:Ricette -Nome 17 Marzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Panna Liquida Alcune Gocce ==== Liquore Allo Zabaglione 2/10 ==== Vanil Zucca 3/10 ==== Illycaff� Espresso 3/10 ==== China Martini -Preparazione Mettere i primi tre ingredienti nello shaker con ghiaccio. Mischiare la panna liquida con lo zabaglione. Versare il contenuto dello shaker nel bicchiere (doppia coppetta da cocktail) ed aggiungere il resto. :Ricette -Nome 1908 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Vino Castelblanch Extra Brut 1/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Passoa ==== Per Decorare: 1 ==== Mandarino Cinese -Preparazione Mettere il Cointreau e il Passoa nel bicchiere flute ghiacciato. Versare alla fine il Castelblanch ben freddo, mescolando delicatamente. Mettere il mandarino sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome 31 Marzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune Gocce ==== Bitter Campari 1/4 ==== Aperol 1/4 ==== Vermouth Martini Bianco 2/4 ==== Gin Beefeater ==== Per Decorare: 1 Rondella ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta, decorandola con buccia d'arancia. :Ricette -Nome 333 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un piccolo bicchiere con stelo. Decorare con 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome 4 Luglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vino Rosso 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Vino Champagne 1/10 ==== Cognac 1/10 ==== T� Poca ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Versate i primi 5 ingredienti in una caraffa di vetro, aggiungete cubetti di ghiaccio e poca frutta di stagione a dadini. Mescolate e servite. :Ricette -Nome 57 Chevy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka ==== Granatina ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Southern Comfort ==== Succo D'ananas -Preparazione Mettere Southern Comfort, gin, vodka in un bicchiere. Colmare con succo d'arancia e succo di pompelmo, quindi mettere sopra la granatina. Non agitare. :Ricette -Nome A And B -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Applejack (calvados) 2 Cucchiai ==== Benedictine -Preparazione Versate nella coppetta da cocktail, senza mescolare. :Ricette -Nome A B C (amici Bevete Cointreau) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 1/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome A Chi Piace -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Aperol 3/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Alla Pesca 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi ==== Succo Di Frutta Passion Fruit ==== Per Guarnire: ==== Frutta Tropicale A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker ('boston') con ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con succo di frutta. Guarnizioni fantasia con frutta tropicale. :Ricette -Nome A Lulu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Merito -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Rum Merito 1/8 ==== Crema De Noyaux Bols 1/8 ==== Galliano 1/8 ==== Passion Fruit Bectar Mynor 2/8 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 8 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 700 G ==== Farina 3500 Cl ==== Acqua Tiepida 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Panetto ==== Lievito Di Birra 1 Scatola ==== Pomodorini ==== Basilico 250 G ==== Mozzarella -Preparazione Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta � abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza. Ungere una teglia o anche due, perch� la pasta � abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno gi� preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini. :Ricette -Nome A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 8 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 700 G ==== Farina 3500 Cl ==== Acqua Tiepida 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Panetto ==== Lievito Di Birra 50 Cl ==== Passata Di Pomodoro ==== Basilico 250 G ==== Mozzarella -Preparazione Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta � abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza. Ungere una teglia o anche due, perch� la pasta � abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno gi� preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini. :Ricette -Nome A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 8 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 700 G ==== Farina 3500 Cl ==== Acqua Tiepida 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Panetto ==== Lievito Di Birra 15 ==== Pomodorini Freschi ==== Basilico 250 G ==== Mozzarella -Preparazione Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta � abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza. Ungere una teglia o anche due, perch� la pasta � abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno gi� preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini. :Ricette -Nome A Tutto Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Tonno Fresco 3 ==== Pomodori Secchi 200 G ==== Melanzane 100 G ==== Fagioli Borlotti Precotti 1 ==== Cipolla 1 Foglio ==== Pasta Fillo 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata. :Ricette -Nome A. B. C. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Cognac 1/10 ==== Vermouth Rosso 1/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Cordial Campari ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nel mixer con ghiaccio e servire con 1 scorza di limone. :Ricette -Nome A. J. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Succo Di Pompelmo 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Abaloni Alla Californiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Abaloni -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. -Ingredienti 4 ==== Abaloni (orecchie Marine) 2 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Bourbon Whisky ==== Olio Di Semi 50 G ==== Pangrattato 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone -Preparazione L'abalone � un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo � 'l'orecchia marina' o 'orecchia di san Pietro'. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l'acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell'olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto eccedente e teneteli in caldo. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie pi� belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi 'letti' un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Abat-jour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Rametti ==== Menta Fresca -Preparazione Agitate il gin, il succo di limone e lo zucchero, assieme a un paio di cubetti di ghiaccio. Lavate bene le foglie di menta prima di aggiungerle al cocktail. :Ricette -Nome Abate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Vermouth Rosso 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Pezzetto ==== Insalata Lattuga Fresca -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice con una ciliegina al maraschino e un pezzetto di lattuga fresca. :Ricette -Nome Abbacchio A Scottadito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Costolette D'abbacchio 1 Manciata ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Limone -Preparazione Bagnare l'abbacchio gi� tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone. :Ricette -Nome Abbacchio A Scottadito (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Abbacchio Di 1000 G 1000 G ==== Patate 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 20 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Aceto Balsamico -Preparazione Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e metterle al forno. Tagliare a filetti i due spicchi di aglio e ridurre a piccoli ciuffetti il rosmarino. Picchettare con i ciuffetti di rosmarino, aglio e origano il cosciotto di agnello. All'esterno del cosciotto mettere delle fette di pancetta e legare il cosciotto con uno spago piuttosto sottile per permettergli di mantenere intatta la forma durante la cottura in forno. Cospargere la casseruola con un poco di olio, mettervi il cosciotto, condirlo con sale, spruzzarlo con vino bianco secco e aceto balsamico e passarlo in forno alla temperatura di 190 gradi. Durante la cottura (60 minuti) bagnarlo frequentemente con il suo fondo e rigirarlo di tanto in tanto con un forchettone. Slegare il cosciotto e disporlo su un piatto di servizio riscaldato; completare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente, quindi irrorare con questo sughetto ben ristretto l'abbacchio. Guarnire il piatto con le patate precedentemente arrostite in 10 cl d'olio e condite con sale. :Ricette -Nome Abbacchio A Scottadito (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Costolette D'abbacchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accomodare su un tagliere le costolette e batterle lievemente con un batticarne e spennellarle poi con un rametto di maggiorana intinto in una marinata di olio, aglio, sale, pepe e lasciarle riposare per una mezz'oretta. Preparare una brace adeguata e cuocere alla griglia le costolette sui due lati, facendo attenzione a cuocerle senza bruciacchiarle. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato 2 ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Peperoncini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d'aglio. Appena l'aglio sar� colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sar� ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Cacciatora (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 3 Rametti ==== Rosmarino Con Le Foglie 1 Rametto ==== Salvia Con Le Foglie 3 ==== Acciughe Dissalate E Diliscate ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in met� acqua e met� aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L'abbacchio � l'agnellino da latte di 30-60 giorni. Si pu� preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'et� dell'ovino. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Cacciatora (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1500 G ==== Abbacchio A Pezzi ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una grande padella versate l'olio, il sale e l'aglio; aggiungete l'abbacchio e fate rosolare a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungete poi la salvia, il rosmarino, il pepe e mettere a fuoco basso aggiungendo l'aceto e lasciate rosolare per qualche minuto. Girate di tanto in tanto l'abbacchio per farlo rosolare uniformemente, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mezzo bicchiere d'acqua per addensare. Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete per altri 15 minuti. Se il liquido si ritira troppo aggiungete un po' d'acqua. Quando l'abbacchio � giunto a cottura, servitelo ben caldo. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Cacciatora (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'abbacchio Di 1000 G Tagliato A Pezzi Alcune ==== Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell'olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio. Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l'abbacchio con questo trito. Aggiungete l'aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne. Servite l'abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Romana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Dito ==== Aceto Di Vino ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avr� preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Calorie: 649. -Ingredienti 1000 G ==== Carne D'agnello 50 G ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Romana (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1000 G 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 4 ==== Patate 3 Rametti ==== Rosmarino Fresco 4 Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate pi� volte i pezzi perch� insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora pi� saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrep� DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Abbacchio Alla Scottadito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Costolette D'agnello 300 G ==== Patate Novelle 250 G ==== Spinaci ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare le patate a met� e cuocerle in forno a 180 gradi per 20 minuti dopo averle condite con olio, sale e rosmarino. Spennellare le costolette d'agnello con dell'olio profumato con il rosmarino e l'aglio a pezzetti. Rosolarle sopra una griglia rovente e cuocere da ambo i lati. Far appassire gli spinaci sbollentati con un filo d'olio. Servire le costolette d'agnello sopra un letto di spinaci e accompagnarle con patate al forno. :Ricette -Nome Abbacchio Brodettato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Abbacchio 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Maggiorana -Preparazione In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinch� la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si � imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar� asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovr� essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinch� l'uovo si addensi senza stracciarsi. :Ricette -Nome Abbacchio Con Asparagi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Abbacchio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone ==== Timo ==== Basilico 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Burro 500 G ==== Punte Di Asparagi Surgelate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 g di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne gi� cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire. :Ricette -Nome Abbacchio Dorato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Costolette D'abbacchio 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere Poco ==== Burro (o Margarina) ==== Pepe ==== Sale Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute, quindi impanarle con cura. Rosolarle in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda. Salare e pepare soltanto prima di servire ben calde. :Ricette -Nome Abbacchio E Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognonate Complete D'abbacchio 10 ==== Carciofi Riviera Piccoli 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Abbeveraggio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Fragola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Artic Fragola 1/3 ==== Vermouth Martini Dry 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con il bordo zuccherato a met�. :Ricette -Nome Abbraccio Di Mezze Maniche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 50 G ==== Fiocchi Di Latte 50 G ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 2 ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Farcire le mezze maniche scottate in acqua bollente salata con una farcia composta da fiocchi di latte, prosciutto cotto, basilico e prezzemolo tritati; finire la loro cottura al vapore. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con un soffritto di carota e sedano tritati, sfumando con vino bianco dopo alcuni minuti. Servire le mezze maniche farcite su tale salsa di pomodoro (finta genovese). :Ricette -Nome Abbraccio Di Verza E Asiago -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Asiago -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Verza 100 G ==== Formaggio Asiago 10 Cl ==== Panna Fresca 200 G ==== Barbabietole Precotte 1 Spicchio ==== Aglio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare la verza, privarla della costa e tagliarla a losanghe. Cuocerla in una padella con l'olio extra-vergine, il peperoncino e l'aglio. Regolare di sale. Frullare le barbabietole con l'aceto e l'olio. In un tegamino sciogliere a fuoco dolce l'Asiago tagliato a cubetti con la panna. Servire mettendo la crema di barbabietole alla base del piatto con sopra la verza brasata; nappare il tutto con la salsa di Asiago. :Ricette -Nome Abbuott -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. -Ingredienti 1 ==== Coratella D'agnello 1 ==== Rete D'agnello ==== Budellini D'agnello 4 ==== Uova 1 ==== Salsiccia Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Si faccia rosolare in una capace pentola la cipolla, il sedano e la coratella tagliata precedentemente a pezzetti. Quando si sar� giunti nel mezzo della cottura si potr� versare il bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar� assorbito si aggiungeranno le uova precedentemente sbattute, il prezzemolo e un poco di parmigiano, lasciando amalgamare per circa 3-4 minuti. Stendere poscia la rezza, ammorbidita in acqua tiepida, sul tavolo di cucina e versarci il contenuto della pentola, aggiungendo la salsiccia a tocchetti piccoli. Ora � il momento di riavvolgere la rete come un involtino farcito legandola con i budellini ben lavati. Inserire al forno a fuoco medio per circa mezz'ora, facendo ben rosolare la parte esterna. Servire dopo aver lasciato riposare l'abbuott per un'altra mezz'ora. :Ricette -Nome Abbuticchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pecora -Persone 6 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Trippa E Budella Di Una Pecora (o Di 2 Agnelloni) 3 Fette ==== Mortadella ==== Formaggio Pecorino A Pezzettini 3 Fette ==== Ventresca 2 ==== Uova Sode 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1000 G ==== Pomodoro Passato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino ==== Basilico ==== Rosmarino -Preparazione Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. Col sugo si pu� anche condire la pasta con aggiunta di pecorino. :Ricette -Nome Abc -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Cognac 1 Bicchiere ==== Cordial ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Calice panciuto con scorza di limone. :Ricette -Nome Abissinia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pernod 1 Cucchiaio ==== Anisette 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Abissinia Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Pernod 1/3 ==== Anisette -Preparazione Scuotere, energicamente, nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto riempito di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Abricot Tropicale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Ardine 2/3 ==== Rum Bianco ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna ==== Per Completare: ==== Soda Water Fredda -Preparazione Servire direttamente nel tumbler, mescolare e aggiungere soda water fredda. :Ricette -Nome Absinthe Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Pernod 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura 2 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Absinthe Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pernod 1 Cucchiaio ==== Anisette ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere pernod e anisette nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Absinthe Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Pernod 1/3 ==== Anisette -Preparazione Scuotere, energicamente, nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto gi� riempito di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Absolut Lemonade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Absolut Cedro 1/2 ==== Amaretto 1 Spruzzo ==== 7-up -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere pieno di ghiaccio. :Ricette -Nome Absolut Trouble -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Absolut Cedro 1/8 ==== Granatina 2/8 ==== Grand Marnier 2/8 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare con forza in un bicchiere Old Fashioned con ghiaccio. :Ricette -Nome Absolute Chocolate Chili Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Absolute Peppar -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Absolute Peppar 1/2 ==== Crema Cacao 1 Pezzettino ==== Chili ==== Per Decorare: ==== Pepe Jalapeno -Preparazione Si mettono i primi 3 ingredienti nell'ordine indicato in uno shaker pieno per 3/4 con ghiaccio e li si scuote per alcuni secondi, poi li si filtra attraverso lo strainer nella coppa Martini, decorando con pepe jalapeno. :Ricette -Nome Absoluto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka Absolut 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa. :Ricette -Nome Acapulco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Pesca 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Alcune Fette ==== Ananas -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fette d'Ananas, ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Acapulco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Triple Sec 1/4 ==== Tequila ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Spicchio ==== Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas, uno spicchio di limone e una fettina di carota. :Ricette -Nome Acapulco (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Tequila 2 Cucchiai ==== Liquore Strega 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio spezzettato grossolanamente. Si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Acapulco (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Tequila 3/10 ==== Succo D'ananas 3/10 ==== Succo Di Banana 1/10 ==== Coconut Mixybar ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Ananas 2 ==== Ciliegine Rosse -Preparazione Miscelare nello shaker con ghiaccio cristallino e servire in un bicchiere tumbler alto. Guarnire con una fettina d'ananas verticale con ciuffo verde e due ciliegine rosse. :Ricette -Nome Acapulco (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Cointreau 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Acapulco Di Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Tequila 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Soda 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Verde 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con un po' di soda, una fetta di limone, una foglia d'insalata verde e una ciliegia. :Ricette -Nome Acapulco Gold -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Rum 1/6 ==== Tequila 2/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Crema Di Noce Di Cocco -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler piccolo pieno di cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Acapulco Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Tequila 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Soda 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Verde 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con un po' di soda, una fetta di limone, una foglia d'insalata verde e una ciliegia. :Ricette -Nome Acaraj� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti (pi� 24 ore per i fagioli). Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Secchi (fagioli Cannellini) 1 ==== Cipolla Alcuni Rametti ==== Coriandolo Fresco (o Menta) ==== Sale ==== Olio Di Palma (o Olio D'oliva) -Preparazione Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acaraj� per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Servite gli acaraj� caldi o tiepidi. Sono buoni cos�, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acaraj� sono una specialit� tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso. :Ricette -Nome Acciugata Estiva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 400 G ==== Fichi Maturi 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Cipollotto Fresco -Preparazione Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente. :Ricette -Nome Acciugata Estiva (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 400 G ==== Fichi Maturi 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Acciugata Estiva (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 400 G ==== Fichi Maturi 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Tostate il pane e irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l'aglio. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Acciugata Estiva (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 400 G ==== Fichi Maturi 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Cipollotto Fresco -Preparazione Tostate il pane e irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l'aglio. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente. :Ricette -Nome Acciughe A Beccafico Con Arancia Caramellata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe 200 G ==== Pomodorini 3 Fette ==== Pane In Cassetta 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Menta ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il pane in cassetta con l'uvetta, i pinoli, la menta, il prezzemolo e il basilico. Aprire a libro i filetti d'acciughe e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere sovrapponendo con i restanti filetti in modo da formare un piccolo sandwich. Rosolare le acciughe in padella con dell'olio. Nel frattempo, tagliare a met� i pomodorini e farli appassire in forno con dell'olio. Regolare di sale e pepe. A parte, cuocere brevemente il succo d'arancia con lo zucchero e la buccia dell'arancia tagliata a julienne. Irrorare le acciughe con la salsa ottenuta e servire accompagnando con i pomodorini. :Ricette -Nome Acciughe Aceto E Olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acciughe Salate ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Diliscare le acciughe lavandole bene sotto l'acqua perch� perdano tutto il sale che le avvolge. Disporle ordinatamente in una ciotola e coprirle con l'aceto facendole marinare per 2 ore. Scolare completamente l'aceto e coprire le acciughe con l'olio. Far riposare per circa un'ora e servire con pane casereccio e riccioli di burro. :Ricette -Nome Acciughe Affogate Nel Broccolo Romano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Broccolo Romano 2 ==== Acciughe ==== Menta 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 30 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire a libretto le acciughe. Bollire il broccolo e schiacciarlo con la menta tritata e olio d'oliva. Passare i filetti di acciughe nell'uovo, nel pangrattato e nell'uvetta e pinoli; friggerle. :Ricette -Nome Acciughe Al Finocchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi ==== Aglio ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Delicato ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l'aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perch� sprigionino pi� aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito. :Ricette -Nome Acciughe Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 3 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Cipolle Rosse Di Tropea 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Basilico 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mondate e lavate le acciughe. Preparate un soffritto con olio e burro, e un trito di cipolle, aglio, prezzemolo e basilico. In una pirofila, alternate uno strato di acciughe e uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato. Condite con olio e infornate per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. :Ricette -Nome Acciughe Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga. Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire le acciughe calde. :Ricette -Nome Acciughe Al Limone (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Calorie: 191. -Ingredienti 2 ==== Limoni (o Aceto Di Vino Bianco) 2 ==== Cipolline Fresche ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia. Eliminate la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina. Allineate i filetti in una pirofila o in una fondina, salateli appena e copriteli con abbondante succo di limone filtrato o se preferite con dell'aceto di vino bianco. lasciate marinare per un giorno al fresco. Sgocciolate le acciughe dalla marinata, disponetele nel piatto da portata, cospargetele di prezzemolo tritato e di cipolline affettate a velo. irrorate con olio e servite subito. vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Aquileia Riesling Renano DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Acciughe Al Limone (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Olio D'oliva Alcune ==== Cipolline Fresche -Preparazione Le acciughe cos� preparate si conservano per alcuni giorni. Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente. Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe. Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due. Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione. :Ricette -Nome Acciughe Al Limone (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spinate le acciughe, togliete la testa e pulitele all'interno. Sistematele in un vassoio e copritele interamente di succo di limone per 12 ore, successivamente conditele con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Acciughe Al Limone (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 4 ==== Limoni (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l'olio e servire. :Ricette -Nome Acciughe Al Limone (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Grandi E Polpose 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca, aprendole a libro. Accomodarle vicine in una pirofila ed irrorarle con una emulsione di olio, limone, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cospargere di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Acciughe Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Freschissime 400 G ==== Pomodori Sbollentati Spellati E Sminuzzati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale Poco ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno. Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe. Adagiare sul fondo di una teglia met� dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato. Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire con prezzemolo tritato fresco. :Ricette -Nome Acciughe Al Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe Sotto Sale ==== Aceto Di Vino ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Peperoncino -Preparazione Prendi una quantit� adeguata di acciughe sotto sale; pi� sono belle spesse e grassottelle meglio �. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantit� dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi� ce n'�, meglio �. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantit� sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle. :Ricette -Nome Acciughe Al Verde (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Verbano-Cusio-Ossola. Luogo: Biella. Luogo: Asti. Luogo: Vercelli. Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Acciughe ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo (solo Le Foglioline) 1 ==== Peperoncino ==== Mollica Di Pane ==== Olio D'oliva -Preparazione Prendete 200 g di acciughe, pulitele bene dal sale, togliete la lisca, lavatele in acqua e aceto e asciugatele. Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio, prezzemolo (solo le foglioline), 1 peperoncino e un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto; aggiungete l'olio e mescolate fino a ottenere una salsa morbida che verserete sulle acciughe ricoprendole. Servirle dopo almeno 24 ore. :Ricette -Nome Acciughe Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide. :Ricette -Nome Acciughe All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Acciughe Fresche 1/2 ==== Limone 6 Spicchi ==== Aglio 4 Bicchieri ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle. Affettare l'aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l'olio, l'acqua, l'aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finch� il liquido si sar� un po' ristretto. Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone. :Ricette -Nome Acciughe Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Grandi 400 G ==== Pomodori Pachino Maturi ==== Origano ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Eviscerare e privare di testa e lisca le acciughe; lavarle in acqua leggermente acidulata con aceto. In una pirofila rosolare aglio e olio e unire i pomododori triturati, facendoli insaporire con sale, origano e pepe. Lasciar stiepidire, quindi farcire ogni alice con una cucchiaiata di pomodori. Accomodare le acciughe nella pirofila e coprirle coi pomodori restanti; salare, unire olio e origano e passare in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Acciughe Alla Povera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 30 Cl ==== Aceto Di Vino Non Troppo Acido ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Rossa -Preparazione Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente). Sciogliete un po' di sale nell'aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d'acciughe. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l'aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall'aceto, e sistemare a strati in un'altra terrina, ricoprendo con l'olio e guarnendo con anelli di cipolla. Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare insieme a pane e vino bianco fresco. :Ricette -Nome Acciughe Alla Povera (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe Fresche ==== Cipolle Rosse ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Lavare bene le acciughe e togliere la lisca centrale. Mettere le acciughe in abbondante aceto per alcune ore. Disporre le acciughe a strati, alternandole con la cipolla a fettine e un poco di sale. Ricoprire con olio d'oliva. :Ricette -Nome Acciughe Alla Povera (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 600 G ==== Acciughe ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Cipolle Rosse ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Grani ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Staccate la testa dalle acciughe, evisceratele e togliete la lisca centrale. Sistemate i filetti di acciuga a strati in una terrina con della cipolla rossa tagliata ad anelli fini, salate leggermente ogni strato. Questa operazione � fondamentale perch� il sale attenua l'acidit� dell'aceto. Ricoprite interamente con l'aceto e lasciate macerare per 6/7 ore fino alla completa sbiancatura delle acciughe. Togliete i filetti di acciughe dall'aceto e sistemateli a strati in un�altra terrina alternandoli con la cipolla rossa. Ricoprite il tutto con olio e qualche grano di pepe per decorazione. Servite le acciughe come antipasto, si mantengono bene anche per alcuni giorni. :Ricette -Nome Acciughe Alla Povera (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche 1 ==== Cipolla Rossa ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle. Sciogliere un po' di sale nell'aceto, e versarlo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti di acciuga. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l'aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall'aceto, e sistemare a strati in un'altra terrina, ricoprendo con l'olio e guarnendo con anelli finissimi di cipolla. Servire le acciughe fredde. :Ricette -Nome Acciughe Alla Rucola Con Salsa Di Barbabietole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Acciughe 2 ==== Barbabietole Precotte 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 2 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Fecola 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le acciughe intere a vapore dopo aver aromatizzato l'acqua con basilico, prezzemolo, scorza di limone, rosmarino e poca rucola. Passare la restante rucola nella pastella di albume d'uovo, fecola e zafferano. Sbollentare e cuocere per altri 10 minuti in padella con olio ed aglio la barbabietola a pezzi, unire la mentuccia e lo zenzero e frullare a cottura. Servire le acciughe e le frittelle di rucola sulla salsa di barbabietola a specchio. :Ricette -Nome Acciughe Alla Sanremasca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Preparazione: 150 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 2 ==== Limoni (succo) 1/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte pi� occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe. :Ricette -Nome Acciughe Alla Siciliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 24 ==== Acciughe 400 G ==== Pomodori Maturi 2 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Dolce 1 ==== Cipolla Piccola 2 Mazzetti ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 1 Pizzico ==== Origano 2 Cucchiai ==== Farina ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Latte 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidite il pancarr� mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarr� strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato. :Ricette -Nome Acciughe Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 ==== Limoni 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite le acciughe, apritele in due senza dividerle, adagiatele in un tegame di terracotta, spruzzatele col succo dei limoni, coprite e lasciatele riposare al fresco. Tritate l'aglio con il prezzemolo, le olive e il peperoncino. Ponete le acciughe su un piatto, conditele con l'olio, spolverizzate col trito, decorate con qualche oliva intera e servite. :Ricette -Nome Acciughe Allinguate Su Caponata Al Miele -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Le Acciughe: 250 G ==== Acciughe 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone (succo) 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 10 Foglie ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Caponata: 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Zucca 50 G ==== Olive Nere 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Capperi Dissalati 20 G ==== Miele 20 G ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente mettere l'olio e tutte le verdure per la caponata, continuare la cottura per 10 minuti, salare, pepare ed aggiungere l'aceto ed il miele. Prendere le acciughe eviscerate e preparare il ripieno con pangrattato, succo di limone, pinoli, uvetta, menta, olio, sale e pepe. Mettere il ripieno all'interno delle acciughe aperte a libro. Cuocerle in una padella antiaderente e poi appoggiarle sulla caponata preparata precedentemente. :Ricette -Nome Acciughe Arraganate Con Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe 200 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Limone 40 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Canestrato 1 ==== Uovo 1 ==== Filetto D'acciuga ==== Origano ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Amalgamare in una ciotola il pangrattato con la scorza grattugiata del limone, il canestrato grattugiato, l'uovo e regolare di sale e pepe. Aprire i filetti d'acciughe a libro, farcirli con il composto ottenuto, arrotolarli a mo' di involtino, spolverarli con l'origano, bagnarli con un filo d'olio e cuocerli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Rosolare le cime di rapa in una padella con l'olio, l'acciuga, il peperoncino e poi frullare. Servire le acciughe arraganate sopra la crema di cime di rapa. :Ricette -Nome Acciughe Con Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoni -Preparazione Friggere prima i peperoni tagliati a listelle: poi nello stesso olio friggere le acciughe. Passarle nella carta paglia per asciugarle, riunire e salare. :Ricette -Nome Acciughe Con Porchetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 100 G ==== Porchetta 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Per Le Polpette Di Acciughe: 300 G ==== Acciughe Fresche 1 ==== Uovo 40 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire bene le acciughe, lavarle e tritarle finemente con il coltello o nel mortaio, mescolarvi l'uovo la farina e il formaggio, aggiustare di sale e pepe. Friggere le polpettine in olio caldo, scolarle e porle su fogli di carta paglia perch� perdano l'unto in eccesso. Sistemarle su il piatto da portata, contornate di spicchi di limone. :Ricette -Nome Acciughe Con Puntarelle, Olive E Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 150 G ==== Puntarelle 100 G ==== Formaggio Spalmabile 80 G ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla Rossa 50 G ==== Capperi ==== Panna ==== Peperoncino ==== Basilico ==== Menta ==== Prezzemolo ==== Scorza Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe, preparare un composto con formaggio, sale, pepe e olive nere tritate, poi spalmarlo sulle acciughe e cuocerle a vapore con basilico, menta, prezzemolo e 1 scorza di limone, 1 cipolla rossa. Condire le puntarelle con i capperi tritati, l'olio e il sale. Aromatizzare la panna con il peperoncino e metterla alla base del piatto con le alici e le puntarelle. :Ricette -Nome Acciughe Con Salsa Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 309. -Ingredienti 8 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e diliscate le acciughe e disponetele su un piatto da portata. Tritate finemente l'aglio insieme con il prezzemolo e il tuorlo; versate il composto in una terrina, unite l'olio, l'aceto, il peperoncino e il sale, mescolate bene e ricoprite le acciughe completamente con la salsa preparata e lasciate insaporire per molte ore prima di servire. :Ricette -Nome Acciughe Croccanti E Guazzetto Di Provolone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Filetti D'acciughe Freschissime ==== Pangrattato 3 Fettine ==== Formaggio Provolone Dolce 1/2 ==== Finocchio 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Carota Piccola 1 ==== Zucchina Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Radice ==== Zenzero Fresco 10 Cl ==== Bevanda Alla Soia Naturale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il guazzetto: tagliare il provolone a cubetti e unirlo al latte di soia. Scaldare sino a raggiungere i 50 gradi di temperatura e poi frullare in modo da ottenere una salsina cremosa. Tagliare a brunoise (a dadini piccolissimi) tutte le verdure (finocchio, peperone, carota e zucchina), grattugiare un po' di zenzero fresco e scottare il tutto in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Disporre su ciascun filetto di alice un cubetto di provolone, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nel pangrattato e rosolare in padella con dell'olio e uno spicchio di aglio. Asciugare sopra un foglio di carta assorbente quindi rimuovere lo stuzzicadenti. Salare e pepare. Versare il guazzetto di provolone in un piatto fondo, aggiungere la brunoise di verdurine aromatizzate allo zenzero ed infine adagiare i filetti di alici rosolati. :Ricette -Nome Acciughe Crude -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe ==== Succo Di Limone ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino Macinato -Preparazione Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d'oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato. :Ricette -Nome Acciughe Crude Al Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Freschissime 5 ==== Limoni (succo) 25 Cl ==== Olio D'oliva (facoltativo) ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio. Cospargetele con un pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato, irroratele con il succo di 5 limoni e lasciate macerare almeno 12 ore, rivoltandole di tanto in tanto. Quando saranno ben schiarite, estraete le acciughe dalla marinata, deponetele a strati in una terrina di porcellana oppure di vetro e ricopritele con olio d'oliva. Si possono conservare per un giorno, ma sono sicuramente pi� gustose consumate subito, dopo la marinatura. :Ricette -Nome Acciughe Dorate Al Mais Su Insalatina In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe Grandi 100 G ==== Insalata Rucola ==== Farina Di Mais 20 G ==== Bottarga Di Muggine ==== Senape 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, aprire a libretto e deliscare le acciughe. Passare i filetti nella farina di mais e bottarga grattugiata quindi friggerli in padella con un filo d'olio. Condire la rucola con olio emulsionato con poca senape e succo di limone. Salare e servire col pesce. :Ricette -Nome Acciughe E Uova -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 8 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva -Preparazione Una preparazione da fare in tegamini singoli. In ognuno mettete due cucchiai d'olio e fatevi insaporire due filetti d'acciughe spezzettati. Quindi sgusciatevi sopra le uova e aiutandovi con una paletta di legno mescolate bene gli albumi perch� si rapprendano facendo attenzione a non rompere i tuorli. Non salate. :Ricette -Nome Acciughe Farcite Con Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pane ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Pangrattato 20 G ==== Pinoli 1 ==== Uovo 1 ==== Pompelmo 100 G ==== Insalata Rucola 5 ==== Olive Nere 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Fettine ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare l'aglio con il prezzemolo, il pane bagnato nel latte ed un uovo; farcire col composto i filetti d'acciughe; disporli su una placca da forno, cospargerli di olio, pangrattato ed infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Servirle con una insalatiina fresca ottenuta con gli spicchi del pompelmo, la rucola, le olive nere, la carota e il sedano a listarelle con una julienne di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Acciughe Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Acciughe ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Guarnire: Alcuni Spicchi ==== Limone Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo -Preparazione Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz'ora. Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell'olio bollente. Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Piave Tocai DOC, Cinque Terre DOC, Trebbiano Di Romagna DOC. :Ricette -Nome Acciughe Fritte Con Peperonata, Lattuga Rossa E Caprino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe 200 G ==== Peperone 50 G ==== Formaggio Caprino 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio Per Friggere 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio d'oliva. Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in una casseruola con olio e cipolla tritata e preimbiondita. Unire i pomodori a met� cottura. Aggiungere il caprino in purezza a fine cottura, lontano dal fuoco. Servire le acciughe con la peperonata e la lattuga affettata e condita con olio e sale. :Ricette -Nome Acciughe Fritte Dorate Con Borraggine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Acciughe ==== Olio D'arachidi 2 ==== Uova 200 G ==== Borraggine ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l'olio a temperatura e friggere le alici. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare. :Ricette -Nome Acciughe Fritte Su Letto Di Scarola E Fasolari Gratinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Acciughe 100 G ==== Insalata Scarola 8 ==== Fasolari ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Friggere i filetti d'acciughe e servirli sulla scarola affettata e condita con olio e sale. Aprire i fasolari, condirli con sale, pepe e prezzemolo tritato e pangrattato e infornare con un filo d'olio d'oliva per alcuni minuti. :Ricette -Nome Acciughe Fritte, Marinate In Aceto E Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. -Ingredienti 18 ==== Acciughe Grandi 2 ==== Porri 1 Ciuffetto ==== Finocchietto Selvatico ==== Farina ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco). :Ricette -Nome Acciughe Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Togliere alle acciughe la testa e la spina centrale, lavarle e allinearle aperte in una teglia. Spargere sul pesce pezzettini di aglio, prezzemolo, pangrattato, sale. Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe e cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Acciughe Gratinate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 2 Pizzichi ==== Origano 1 Bicchierino ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite le acciughe, eliminate testa e lisca, apritele a libro in modo che restino unite sul dorso e adagiatele in una teglia spennellata con abbondante olio. In una ciotola versate un bicchierino d'aceto, unite 4-5 cucchiai d'olio, due pizzichi abbondanti di origano, uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Mescolate, amalgamate con cura tutti gli ingredienti e versate il composto sulle acciughe. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un quarto d'ora. Passate su un piatto da portata e servite caldo o freddo. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Castelli Di Jesi Verdicchio DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Acciughe Gratinate (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare ed affettare sottilmente le patate. Disporle in una teglia larga e unta con olio. Lavare e asciugare le acciughe gi� diliscate e aperte, passarle nel succo dei limoni. Mescolare al pangrattato l'aglio tritato molto finemente ed il prezzemolo. Premere le acciughe sul pangrattato da entrambi i lati poi disporle sulle patate. Irrorare con olio e salare. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Acciughe Gratinate Con Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Le Acciughe: 10 ==== Filetti D'acciughe Fresche ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Erbe Aromatiche (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) ==== Gherigli Di Noci 200 G ==== Pomodorini ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Crema: 1 ==== Melanzana ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Frullare il pangrattato con il grana, le erbe aromatiche, le noci, 3-4 pomodorini, un pizzico di sale e un filo d'olio. Adagiare la panure sulle acciughe e formare un tortino alternando le alici con i pomodorini tagliati a fettine. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in padella con un filo d'olio, 1 pizzico di sale e un goccio di acqua. Una volta pronta frullarla con qualche foglia di prezzemolo e un filo d'olio. Servire la crema di melanzana alla base del piatto e adagiarvi sopra il tortino di acciughe gratinate. :Ricette -Nome Acciughe Imbottite Con Insalatina Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Mozzarella Da 300 G 2 ==== Uova ==== Pangrattato 100 G ==== Insalata Gentilina 40 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con delle fettine di mozzarella, chiudere a mo' di panino sovrapponendo ulteriori filetti quindi passare le alici imbottite nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggere in olio di semi profondo. A parte, condire l'insalata con l'uvetta precedentemente ammollata in un bicchiere di acqua tiepida, i pinoli, l'aceto di mele, l'olio d'oliva e 1 pizzico di sale. :Ricette -Nome Acciughe Imbottite Su Scarole Alla Monachina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Formaggio Provola 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Insalata Scarola 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 20 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Passare i filetti d'acciughe nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il grana; farcire con delle fettine di provola, sovrapporre con altri filetti e poi friggere in olio di semi. Sbollentare la scarola e poi rosolarla in padella con l'olio, l'aglio, l'uvetta, i pinoli ed i capperi. Servire le alici imbottite sopra un letto di scarola. :Ricette -Nome Acciughe Impanate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe ==== Farina ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Aprire a libro le acciughe, diliscarle, impanarle (passarle nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato) e friggerle. :Ricette -Nome Acciughe Impanate Con Provolone Del Monaco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Formaggio Provolone Del Monaco 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con il provolone grattugiato; passarli nell'uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato. Friggerli in olio di semi di arachidi. A parte, stufare il peperone tagliato a cubetti con la cipolla, frullare con un filo d'olio e regolare di sale. Servire le acciughe sopra la salsa di peperone. :Ricette -Nome Acciughe In Aceto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 250 G ==== Acciughe ==== Sale 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Per Servire: ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio Tritato -Preparazione Metterle in un tegame con un pezzo di cipolla intero, un cucchiaio di aceto ogni 250 g, sale, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio. Cuocere a fuoco basso, coperte d'acqua per circa 10 minuti. Aprirle e diliscarle. Servirle aperte a libro condite con olio, pepe, prezzemolo e aglio tritati. :Ricette -Nome Acciughe In Carpione Con Gentilina Ed Emulsione Di Mandarino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Acciughe Fresche 1 Cespo ==== Insalata Gentilina Rossa 1 ==== Mandarino 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare le acciughe, cuocerle versandovi sopra una marinata calda di aceto, acqua e vino (in parti uguali) in cui si sia fatto precedentemente bollire per alcuni minuti un trito di sedano, carota e cipolla. Emulsionare l'olio con il succo del mandarino, la senape il sale e il pepe e condirvi l'insalata. :Ricette -Nome Acciughe In Pangrattato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 1 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 12 ==== Acciughe Fresche 30 G ==== Capperi Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a met� lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno gi� caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Acciughe In Salsa Piemontese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 200 G ==== Acciughe Salate ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco ==== Capperi 50 G ==== Tonno ==== Aglio 1/4 ==== Peperone ==== Alloro ==== Timo ==== Basilico ==== Senape ==== Salsa Di Pomodoro ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Dissalare le acciughe con acqua corrente e lavarle in aceto e vino. Disporle asciutte in un piatto irrorato d'olio. Frullare insieme tonno, erbe aromatiche, peperone, capperi, aglio, salsa di pomodoro, zucchero, un po' d'aceto, senape, facendo cadere l'olio a filo fino fino ad ottenere una crema fluida. Versarla sulle acciughe e servire. :Ricette -Nome Acciughe In Saor -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Fresche 25 Cl ==== Olio Per Friggere 2 ==== Cipolle Grandi Affettate Sottili Alcuni Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Bianco 50 G ==== Pinoli 40 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perch� perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico. :Ricette -Nome Acciughe In Teglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 20 ==== Acciughe Freschissime Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione E' un modo sbrigativo ma gustosissimo di cucinare le acciughe. Lavate bene e togliete la testa a 20 acciughe freschissime. Disponetele in una teglia una accanto all'altra. Cospargetele di abbondante prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe, inumiditele con olio e infine con aceto di vino bianco. Cuocetele in forno e offritele caldissime. :Ricette -Nome Acciughe In Viola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 2 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe 2 ==== Patate 1 ==== Cavolo Rosso ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Per La Pastella: 50 G ==== Albume D'uovo 100 G ==== Farina 100 G ==== Birra 100 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Ricavare dalle patate sbucciate fili lunghi e sottili aiutandovi con una mandolina cinese. Lasciare le patate in acqua fredda per eliminare l'amido. Avvolgere le acciughe nei fili di patata, creando cos� un bell'effetto nido. Friggere in pastella. Stufare il cavolo rosso in olio e aglio, portare a cottura in brodo vegetale. Filtrare il liquido residuo e mettere da parte. Condire le foglie con olio, pepe e sale. Finitura e presentazione. Adagiare al centro del piatto le foglie del cavolo rosso, posare le acciughe appena fritte e aggiungere il fondo di cavolo rosa. Condire con sale e gocce di limone evidenziando cosi un cambiamento di colore nel fondo da viola a rosa tenue. :Ricette -Nome Acciughe Marinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccole 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Limoni 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le acciughe, togliete testa, interiora e lisca, apritele a met� senza dividerle; disponetele a raggio in un piatto fondo. Tritate prezzemolo e aglio, unite il succo dei limoni, sale e pepe. Emulsionate e versate la salsa sui pesci; coprite e tenete al fresco alcune ore. :Ricette -Nome Acciughe Marinate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Freschissime 2 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l'olio e servire dopo almeno 1 ora. :Ricette -Nome Acciughe Marinate (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 20 ==== Acciughe Fresche 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lavate le acciughe; decapitatele e diliscatele. Disponetene uno strato in un largo piatto da portata e copritele con parte delle cipolle, mondate e tagliate a fettine sottili. Ripetete gli strati, alternando le acciughe alle cipolle. Alla fine, spargete sul preparato una emulsione di olio, aceto e sale. Fate marinare il tutto in luogo fresco (anche in frigo) per almeno 24 ore, prima di servire. :Ricette -Nome Acciughe Marinate Al Vino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Acciughe Salate 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Alloro ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dissalare molto bene le acciughe, privandole della testa e diliscarle dividendole i due filetti. Asciugarle e metterle a strati in una marinata di aceto, vino, alloro, aglio, pepe in grani. Farle riposare nella marinata per 24 ore, quindi sgoccioarle e accomodarle a strati con aglio e prezzemolo e coprire con olio. :Ricette -Nome Acciughe Marinate Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Menta Fresca 10 ==== Olive Nere Mosciarelle 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare i filetti d'acciughe in olio ed aceto, intervallandoli a foglie di menta e fettine di limone. Pulire e sbollentare gli agretti, condirli con olio, sale e pepe, unire le orive nere mosciarelle denocciolate e tagliuzzate. Servire con i filetti d'acciughe marinati. :Ricette -Nome Acciughe Marinate Alla Sambenedettese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche Pulite E Spinate 2 Pugni ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 Rametto ==== Mentuccia 1 Presa ==== Peperoncino Macinato 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l'aceto con l'aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l'aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni. :Ricette -Nome Acciughe Marinate Con Bottarga E Zuppetta Di Pomodorini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe Abbondante ==== Sale Grosso 200 G ==== Pomodorini 2 Fette ==== Pane ==== Bottarga In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le acciughe, metterle in una teglia a marinare per 10 minuti con abbondante sale grosso. Sciacquarle ed asciugarle per eliminare il sale in eccesso. Tagliare i pomodori in 4 parti e cuocerli con il coperchio in un tegame con olio, sale e pepe. Frullare per ottenere una crema densa. Tagliare il pane a cubi e dorarli in un padellino con olio. Mettere la zuppetta di pomodorini in una fondina con i cubi di pane croccanti, adagiare le acciughe e la bottarga in polvere. :Ricette -Nome Acciughe Olio E Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Sale -Preparazione Squamare le acciughe e privarle delle teste e delle interiora. Lavarle, asciugarle e disporle molto vicine in una pirofila. Emulsionare l'olio con il succo dei limoni e versare la salsa sul pesce. Salare e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Acciughe Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Acciughe Grandi 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 2 ==== Pomodori Piccoli 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 1 ==== Peperoncino Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale -Preparazione Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l'aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l'aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell'aceto versato in una ciotola e incorporare l'olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 2 ==== Panini ==== Latte 3 ==== Uova 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Origano ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Spicchi Di Limone -Preparazione Pulire le acciughe e privarle della testa e della lisca centrale. Mescolare la mollica ammollata nel latte e strizzata con un uovo, il parmigiano, sale, pepe e origano. Appaiare le acciughe inframezzandole con il ripieno, farle aderire e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel pangrattato. Dopo 30 minuti friggerle nell'olio bollente. Servirle ben calde con il limone. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 2 ==== Panini ==== Latte 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Origano ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limoni -Preparazione Togliete la testa, le interiora e la lisca alle acciughe; lavatele, asciugatele su carta da cucina assorbente. Ammorbidite nel latte la mollica dei panini strizzatela e raccoglietela in una ciotola unendo un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un po' di origano, sale e pepe. Farcite con questo composto le acciughe, pressatele bene, passatele nell'uovo rimasto sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Fatele friggere nell'olio bollente, sgocciolatele e servitele con spicchi di limone. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene Con Pesto Al Basilico E Lime -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Formaggio Provola Affumicata ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Mazzo ==== Basilico 40 G ==== Pinoli 1 ==== Lime ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con dei pezzetti di provola, passarli nella farina, nell'uovo ed infine nel pangrattato profumato con la scorza del lime grattugiata. Ripetere l'operazione e poi friggere in olio di semi di arachidi ben caldo. A parte, frullare il basilico con i pinoli, la scorza del lime grattugiata, un filo d'olio d'oliva e regolare di sale e pepe. Servire le acciughe ripiene con il pesto. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene Con Provola Affumicata E Pane Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetti D'acciughe Gi� Pulite 200 G ==== Formaggio Provola Affumicata 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Erbe Fresche ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Prendere due filetti d'acciughe alla volta, farcirli con una fettina di provola, chiudere a mo' di panino, passare il tutto prima nell'uovo poi nel pangrattato frullato con le erbe fresche ed infine friggere in olio di semi di arachidi profondo. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene Con Tortino Di Patate Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe Sfilettate 1 ==== Formaggio Scamorza 2 ==== Uova 100 G ==== Mandorle A Scaglie 100 G ==== Pistacchi Sgusciati ==== Mollica Di Pane Raffermo 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Tortino Di Patate: 1000 G ==== Patate Novelle 1 ==== Radice Di Zenzero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il ripieno delle acciughe: frullare la mollica di pane raffermo con il prezzemolo e la scamorza tagliata a cubetti; condire con la buccia di limone grattugiata, l'olio d'oliva e regolare di sale e pepe. A parte, tritare finemente le mandorle e i pistacchi con un mixer in modo da ottenere una panure. Prendere due filetti d'acciughe alla volta: farcirne uno al centro con il composto precedentemente ottenuto e chiudere sovrapponendo il restante filetto. Passare le acciughe ripiene nell'uovo sbattuto e a seguire nella panure di frutta secca. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Cuocere le patate in acqua bollente salata e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Saltarle in padella con l'olio d'oliva, la radice di zenzero grattugiata e aggiustare di sale e pepe. Mettere le patate all'interno di un coppapasta posto al centro del piatto da portata e adagiarvi sopra le acciughe. Guarnire con delle foglie di prezzemolo e poi servire. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene Di Scamorza Con Insalatina Di Radicchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Formaggio Scamorza 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1 Cespo ==== Radicchio ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con un pezzetto di scamorza; chiudere con le restanti acciughe, passare prima nell'uovo sbattuto con 1 pizzico di sale poi nel pangrattato quindi friggere in olio di semi bollente. A parte, tagliare il radicchio a julienne e poi condire con sale, aceto di mele e olio d'oliva. :Ricette -Nome Acciughe Ripiene, Indorate E Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe ==== Farina 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Formaggio Grana Grattugiato 300 G ==== Spinaci ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare gli spinaci, strizzarli, tagliarli finemente al coltello e rosolarli con dell'olio d'oliva. Mettere gli spinaci in una ciotola, amalgamarli con un trito di acciughe, aglio e grana. Farcire i filetti d'acciughe con il composto ottenuto, sovrapporre ulteriori filetti d'acciughe, passare nella farina, nell'uovo sbattuto con 1 pizzico di sale e nel pangrattato. Friggere in olio di semi bollente, tamponare con un foglio di carta assorbente, regolare di sale e poi servire. :Ricette -Nome Acciughe Sotto Peperoncino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare le acciughe con l'aceto. Preparare un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino. Disporre le acciughe a strati alternando acciughe e trito. Coprire con trito e olio per finire. Consumare dopo alcuni giorni. Si conservano per molto tempo. :Ricette -Nome Acciughe Sotto Pesto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Pepe -Preparazione Lavare bene le acciughe e spinarle. Farne dei filetti e porli in una zuppierina coperti di olio, di un abbondante trito di prezzemolo, aglio e pepe. :Ricette -Nome Acciughe Su Cubi Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Acciughe 1 Fetta ==== Zucca 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Basilico 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a cubi la zucca e sbollentarli. Avvolgervi attorno i filetti di acciughe e infilzarli con uno spiedino; cuocerli in padella con un filo d'olio, basilico e rosmarino. :Ricette -Nome Acciughe Tartufate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Tartufo Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Dissalate con cura le acciughe sotto l'acqua corrente. Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d'acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio. Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio. Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC. :Ricette -Nome Acciughe Tartufate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Filetti D'acciughe Dissalati ==== Tartufo Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Disporre le acciughe a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, alternandole con sottili scaglie di tartufo bianco, coprendo il tutto con olio d'oliva. Si possono consumare subito o conservare a lungo. :Ricette -Nome Acciughette Alla Ammiraglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughette -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Riposo: 12 ore. -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 4 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Origano (facoltativo) -Preparazione Pulite bene le acciughe fresche, diliscandole internamente, levate testa e coda e dividetele a filetti. Lavate i filetti in acqua fredda e poi asciugateli bene, disponendoli su un piatto di portata. Coprite completamente le acciughe con abbondante succo di limone filtrato bene e lasciate riposare 12 ore. Al momento di servire battete in una tazzina olio, pepe e poco sale, irrorate le acciughe e portate in tavola: per effetto del limone le acciughe si saranno cotte e appariranno bianchissime. Potrete completare a piacere con una spolverata di origano fresco. :Ricette -Nome Acciughine Di Trebisacce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughine -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce. -Ingredienti ==== Acciughe Piccole ==== Sale ==== Peperoncino Piccante Pestato ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poich� dovr� sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante pi� peperoncino dolce (met� e met�). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cos� via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo. :Ricette -Nome Accordion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 1/5 ==== Vermouth Dolce 1/5 ==== Vermouth Dry 2 Cucchiai ==== Triple Sec -Preparazione Riempire per met� lo shaker con cubetti di ghiaccio. Mettere nello shaker tutti gli ingredienti e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto e servire. :Ricette -Nome Accordo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Champagne 1/5 ==== Vodka 1/5 ==== Whisky Americano 1/5 ==== Whisky -Preparazione Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice alto. :Ricette -Nome Ace -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1 Cucchiaio ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Sprizzo ==== Buccia D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail, decorando con 1 ciliegina al maraschino e sprizzando il tutto con 1 buccia d'arancia :Ricette -Nome Aceto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino 25 Cl ==== Aceto Di Vino 1 ==== Panino (mollica) (facoltativo) -Preparazione Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacit� almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev'essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si former� la 'madre' dell'aceto della consistenza vischiosa e l'aceto sar� pronto per l'uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovr� prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascer� asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest'ultimo caso si dovr� poi filtrare l'aceto). Si consiglia inoltre di levare l'aceto una volta l'anno, per 'lavare' la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l'aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la 'madre' lavata nel vino. :Ricette -Nome Aceto (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino -Preparazione Esiste pi� di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi� semplice e veloce � sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinch� la trasformazione risulti completa. Questo sistema � abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si pu� vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d� il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento � lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto � che con il legno il risultato � diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l'aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantit�; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perch� la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisogner� farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli. :Ricette -Nome Aceto Agli Aromi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcuni Spicchi ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Erbe Miste (maggiorana, Alloro, Basilico, Erba Cipollina) ==== Sale ==== Pepe 200 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tritate l'aglio e lo scalogno. Fate bollire lentamente l'aceto finch� si riduce a met�. Versatelo caldo in una ciotola dove avrete preparato tutti gli aromi. Coprite il recipiente e lasciate macerare 2 ore. Filtrate, imbottigliate, tappate ermeticamente le bottiglie. La perfetta riuscita dipende dalla freschezza e dalla variet� delle erbe. Serve per condire verdure crude o cotte. :Ricette -Nome Aceto Agli Aromi (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Aglio Sbucciato 2 ==== Scalogni 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione E' utilizzato per condire peperoni, cipolle, insalate miste di verdure e la classica insalata con lattuga e pomodori. Si prepara mettendo in un recipiente di terracotta 1 litro d'aceto di vino bianco. Si porta ad ebollizione e si lascia ridurre a met�, si toglie dal fuoco e si aggiungono 1 aglio sbucciato e leggermente pestato, 2 scalogni, 1 rametto di maggiorana, 1 di timo e 1 foglia d'alloro. Il tutto si lascia macerare per 2 ore, poi viene colato, attraverso una garza, in una bottiglia di vetro scuro, si chiude perfettamente e si lascia riposare in un luogo fresco e buio per 6 giorni. :Ricette -Nome Aceto Agli Aromi E Peperoncino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 6 ==== Peperoncini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Si usa per cucinare e condire insalate e carni rosse. Si prepara mettendo in 100 cl d'aceto 6 peperoncini, 1 spicchio d'aglio pulito e schiacciato, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Lasciate il tutto a macerare dieci giorni in un luogo asciutto dopodich� filtratelo con il colino, o meglio, con una pezzuola. :Ricette -Nome Aceto Agli Aromi Misti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaino ==== Foglie Di Timo 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia 3 Grani ==== Pepe Nero 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettere in un recipiente con imboccatura larga 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati, 1 scalogno sbucciato e tagliato a met�, un cucchiaino di foglie di timo, una manciata di foglie di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 3 grani di pepe nero, una foglia d'alloro e 2 chiodi di garofano. Versare 100 cl di aceto di vino bianco, precedentemente portato a bollore, nel recipiente con tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare. Chiudere bene il recipiente e utilizzare l'aceto dopo 3 mesi. :Ricette -Nome Aceto Ai 5 Fiori -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Manciata ==== Fiori Di Sambuco 1 Manciata ==== Fiori Di Timo 1 Manciata ==== Fiori Di Salvia 1 Manciata ==== Fiori D'assenzio 1 Manciata ==== Fiori Di Tarassaco 2 Rametti ==== Dragoncello Alcuni ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Lasciate gli ingredienti in infusione ne||'aceto per 10 giorni, quindi filtrate il liquido e conservatelo in bottiglie ben chiuse. :Ricette -Nome Aceto Ai Fichi Secchi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 12 ==== Fichi Secchi 4 Foglie ==== Alloro 2 Cucchiaini ==== Pepe Verde 10 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Unire all'aceto rosso i fichi, le foglie di alloro i chiodi di garofano e il pepe verde lasciando in infusione per oltre un mese. Conservarlo al fresco avendo cura di agitare, ogni tanto, la bottiglia che contiene gli ingredienti. Questo aceto � ideale per tutti i piatti in addobbo e pu� accompagnare anche il gelato e ogni tipo di insalate miste. :Ricette -Nome Aceto Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Frutti Di Bosco Misti Freschi -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di frutti di bosco da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dai frutti di bosco sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che i frutti di bosco cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti dei frutti di bosco sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, insalate, macedonie di frutta. :Ricette -Nome Aceto Ai Frutti Di Bosco (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Aceto Di Mele 60 G ==== Ribes Rosso 60 G ==== Mirtilli 60 G ==== Lamponi -Preparazione Schiacciate per bene i frutti separatamente in un colino a maglie strette e raccogliete il succo che metterete in una piccola bottiglia o un vasetto con l'aceto; chiudete e lasciate alla luce per almeno 2 settimane, quindi filtrate da un colino coperto con una garza o della carta da cucina e a quel punto quello che ne esce � l'aceto ai frutti di bosco. Questo aceto, emulsionato con l'olio, pu� essere usato sul crudo di pesce, sui crostacei al vapore, su carne grigliata, insalate o macedonie. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 250 G ==== Lamponi -Preparazione Pulire delicatamente i lamponi con un panno umido, disporli in un capiente barattolo di vetro, poi versare anche l'aceto. Lasciare macerare per un mese, quindi filtrare e imbottigliare in piccole bottiglie. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (10) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Vaschette ==== Lamponi ==== Pepe Nero In Grani (facoltativo) -Preparazione Scegliere lamponi maturi ma sodi, lavarli delicatamente e asciugarli per bene. Mescolarli all'aceto insieme a qualche grano di pepe, se vi piace. Invasare e lasciare riposare per un mese in un luogo fresco. Ogni 3 o 4 giorni, agitare la bottiglia in modo da rimescolare la frutta. Quando � pronto, filtrare, eliminare i lamponi e imbottigliare. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (11) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lamponi 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Molto buono sulle insalate, che possono essere in modo carino decorate con l'aggiunta di qualche lampone fresco. Mettete in infusione 200 g lamponi ben puliti (i lamponi non si lavano, pena la perdita del loro profumi, ma si spolverano) e leggermente schiacciati in 25 cl di aceto di vino bianco. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e ponete, in un contenitore in vetro chiuso e con il tappo a prova di acido, per un paio di settimane al buio. Filtrate bene l'aceto con un panno bianco lavato in acqua bollente senza detersivo e perfettamente asciutto e imbottigliate. Se desiderate potete mettere qualche lampone fresco in infusione, ma spesso poi il loro aspetto si modifica e non � pi� cos� gradevole come appena messo. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (12) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 200 G ==== Lamponi 2 Scorzette ==== Limone -Preparazione Unite a 100 cl di aceto 200 g di lamponi e 2 scorzette di limone. Fate riposare 15 giorni e poi filtrate. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (12) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Aceto Di Mele 15 ==== Lamponi Freschi -Preparazione In una bottiglia sterile, unire l'aceto di mele ai lamponi gi� lavati e asciugati. Chiudere bene e lasciare insaporire per almeno 2 settimane. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino ==== Lamponi -Preparazione Lamponi e aceto devono essere in quantit� uguali. Dopo aver delicatamente pulito i lamponi, metterli in un barattolo di vetro e lasciarli macerare nell'aceto. Dopo 15 giorni, colate schiacciando bene la frutta in modo da estrarne tutto il succo. Passare ancora attraverso un telo di cotone e infine imbottigliare in piccole bottiglie da riporre in cantina per la conservazione. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Lamponi Freschi -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di lamponi da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dai lamponi sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che i lamponi cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti dei lamponi sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate di pesce, seppie in padella. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lamponi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Zucchero -Preparazione Fate macerare per 4 giorni i lamponi nel vino e nell'aceto. Dopo la macerazione versate tutto sopra un setaccio di crine o nylon posto sopra una ciotola senza schiacciare i frutti, raccogliete tutto il liquido. Pesatelo aggiungendo 1000 g di zucchero per ogni 300 g di succo. Mettete a bollire per qualche minuto mescolando, lasciate raffreddare, imbottigliate. Se non prevedete una lunga conservazione potete mettere nella bottiglia alcuni lamponi tra i pi� belli. Questo tipo di aceto � utilizzato per condire macedonie di frutta, soprattutto con fragoline di bosco. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Lamponi -Preparazione Lavare i lamponi velocemente e asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina. Versare l'aceto in un recipiente a chiusura ermetica e aggiungere i lamponi. Chiudere e lasciar macerare per circa 20 giorni. Filtrare e travasare in una bottiglia pulita. L'aceto � molto delicato; ottimo sulle insalate anche con frutta. Pu� essere utilizzato per marinare carne, verdure o pesce, per condire le fragole o per quello che vi � pi� congegnale. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Lamponi Freschi 5 ==== Lamponi 60 Cl ==== Aceto Di Mele -Preparazione Lavate accuratamente i lamponi, asciugateli e disponeteli in una ciotola capiente. Versate l'aceto di mele in una casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi mettetelo nella ciotola contenente i lamponi. Riempite un vasetto di vetro sterilizzato con il composto cos� preparato e fatelo riposare, ben chiuso, per 3 settimane in un luogo fresco e buio. Ogni giorno dovrete agitare il barattolo per 1-2 volte. Trascorso questo tempo filtratelo fascendolo passare da un colino a maglie fitte e versate l'aceto cos� ottenuto in una o pi� bottiglie ben pulite. Inserite i lamponi freschi e chiudete ermeticamente. Conservate l'aceto in un luogo fresco e buio. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lamponi 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Ricetta di un aceto dal sapore unico, delicatatamente aromatizzato con lamponi non trattati, ottimo per insaporire piatti a base di cerne, di pesce, verdure e grigliate miste. Lavate i lamponi sotto il getto dell'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Versate l'aceto in un vasetto a chiusura ermetica e aggiungetevi i lamponi. Tappate e fate macerare per 20 giorni. Trascorso questo tempo filtrate l'aceto ai lamponi e imbottigliate. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lamponi ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettete in un barattolo i lamponi ben puliti e unite l'aceto che avrete scaldato in un pentolino, senza portalo per� a ebollizione. Mettete il barattolo al buio per circa tre settimane. Allo scadere della terza settimana filtrate l'aceto ed eliminate con cura i residui di lamponi, filtrando il liquido con una garza. Imbottigliatelo in contenitori e boccette divertenti. :Ricette -Nome Aceto Ai Lamponi (9) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Vaschette ==== Lamponi ==== Pepe Rosa In Grani (facoltativo) -Preparazione Scegliere lamponi maturi ma sodi, lavarli delicatamente e asciugarli per bene. Mescolarli all'aceto insieme a qualche grano di pepe, se vi piace. Invasare e lasciare riposare per un mese in un luogo fresco. Ogni 3 o 4 giorni, agitare la bottiglia in modo da rimescolare la frutta. Quando � pronto, filtrare, eliminare i lamponi e imbottigliare. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Mele 800 G ==== Fragole 1 Cestino ==== Fragoline Di Bosco Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Versate in una pentola 100 cl di aceto e portatelo a ebollizione. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto pulite 800 g di fragole, tagliatele a pezzetti e unitele all'aceto insieme con un cestino di fragoline di bosco leggermente schiacciate e qualche foglia di basilico spezzettata. Versate il tutto in un grande vaso di vetro, coprite con una garza e fate riposare per 2 settimane. Filtrate l'aceto e versatelo in una bottiglia sterilizzata. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 800 G ==== Fragole 1 Cestino ==== Fragoline Di Bosco Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Versate in una pentola 100 cl di aceto e portatelo a ebollizione. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto pulite 800 g di fragole, tagliatele a pezzetti e unitele all'aceto insieme con un cestino di fragoline di bosco leggermente schiacciate e qualche foglia di basilico spezzettata. Versate il tutto in un grande vaso di vetro, coprite con una garza e fate riposare per 2 settimane. Filtrate l'aceto e versatelo in una bottiglia sterilizzata. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rametto ==== Basilico 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Introducete il rametto di rosmarino in una bottiglia, versate l'aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell'uso. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Bottiglietta ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Levare dal mazzetto di basilico 20 foglie tra le pi� grandi, lavarle e metterle in infusione nella bottiglietta d'aceto di vino bianco per almeno una nottata. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 90 G ==== Foglie Di Basilico Fresco 10 G ==== Sale Marino Integrale Grosso -Preparazione Mettere le foglie di basilico nel vaso per la macerazione e cospargerle con il sale. Portare ad ebollizione l'aceto in una casseruola, poi versarlo bollente sulle foglie di basilico nel vaso di vetro. Tappare il vaso ermeticamente e lasciar macerare per 3 giorni in un luogo buio. Filtrare con un colino finissimo e mettere in bottigliette chiuse con tappo ermetico. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Foglie ==== Basilico ==== Aceto Di Vino -Preparazione L'aceto al basilico si ottiene versando aceto bollente sulle foglie sminuzzate; lasciato macerare per due o tre giorni va poi filtrato. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 90 G ==== Foglie Di Basilico Fresco 10 G ==== Sale Marino Integrale Grosso -Preparazione Mettere le foglie di basilico nel vaso per la macerazione e cospargerle con il sale. Portare ad ebollizione l'aceto in una casseruola, poi versarlo bollente sulle foglie di basilico nel vaso di vetro. Tappare il vaso ermeticamente e lasciar macerare per 3 giorni in un luogo buio. Filtrare con un colino finissimo e mettere in bottigliette chiuse con tappo ermetico. :Ricette -Nome Aceto Al Basilico (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie ==== Basilico 4 ==== Chiodi Di Garofano (facoltativo) 2 ==== Scorze Di Limone (parte Gialla) (facoltativo) -Preparazione In una bottiglia di 100 cl con l'imboccatura larga, mettere il basilico ben pulito; poi riempire d'aceto fino al collo e lasciar riposare per 10 giorni. Ricoprite ancora con l'aceto e lasciar riposare per 14 giorni. Quindi filtrare l'aceto. Volendo, si possono aggiungere 4 chiodi di garofano e 2 scorze di limone all'aceto. :Ricette -Nome Aceto Al Cetriolo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cetrioli 3 ==== Cipolle Piccole 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Lavare i cetrioli, pelare le cipolla; tagliarli a pezzettini, metterli in infusione nell'aceto. Filtrare e mettere in bottiglia dopo 1 settimana. :Ricette -Nome Aceto Al Cetriolo (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cetrioli Piccoli 3 ==== Cipolle Piccole 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Lavate i cetriolini, tagliarli a pezzetti, metterli a macerare nell'aceto con le cipolle pelate. Tenere il tutto per una settimana a macerare, poi filtrare in una bottiglia. Questo aceto � usato per esaltare il gusto di insalate estive, insalate di riso e pesce alla griglia. :Ricette -Nome Aceto Al Corbezzolo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Corbezzoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Corbezzoli Poco Maturi 5 Foglie ==== Alloro 100 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Introducete i corbezzoli e le foglie di alloro in una bottiglia, versate l'aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Con il passare del tempo, i corbezzoli diventeranno maturi all'interno della bottiglia, e di avr� un bel colore rosso vivo, molto decorativo. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell'uso. :Ricette -Nome Aceto Al Dragoncello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Foglie Di Dragoncello 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Le dosi sono per 100 cl di aceto al dragoncello. Staccate le foglie di dragoncello dai gambi, lavatele e asciugatele, mettetele in una bottiglia e versatevi sopra l'aceto. Chiudete perfettamente la bottiglia e lasciate in infusione per 3 o 4 settimane, capovolgendo ogni tanto la bottiglia. Al termine di questo periodo filtrate l'aceto attraverso una garza, posta sopra l'imbuto, e travasatelo in un'altra bottiglia. Se non trovate una sufficiente quantit� di foglie di dragoncello potrete mettere un lungo rametto in una bottiglia da 50 cl di aceto di vino bianco, lasciandovelo fino a che il dragoncello avr� perduto il suo bel colore verde brillante. A questo punto, togliete il rametto e chiudete bene la bottiglia con un tappo di sughero. L�aceto al dragoncello � ottimo per sciogliere la senape in polvere di tipo inglese, ottenendo una pasta giallo-chiara pi� o meno morbida a seconda della quantit� di aceto usata. :Ricette -Nome Aceto Al Dragoncello (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Dragoncello -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di dragoncello da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal dragoncello sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il dragoncello ceda il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di dragoncello sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: verdure, carni bianche, pesce in carpione. :Ricette -Nome Aceto Al Dragoncello (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 5 Rametti ==== Dragoncello -Preparazione Lavare il dragoncello, asciugarlo bene. Metterlo in una bottiglia, aggiungendo l'aceto e lasciarlo in infusione per almeno 30 giorni. Filtrato o meno, � indicato per condire qualsiasi tipo di insalata e per aromatizzare la salsa maionese. :Ricette -Nome Aceto Al Dragoncello (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Rametti ==== Dragoncello 20 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettete in infusione per paio di settimane 2 rametti di dragoncello appena schiacciati in 20 cl di aceto di vino bianco. Filtrate con cura con un panno bianco lavato in acqua bollente senza detersivo e perfettamente asciutto e imbottigliate. :Ricette -Nome Aceto Al Dragoncello (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 3 Rametti ==== Dragoncello -Preparazione Per aromatizzare 100 cl di aceto sono sufficienti 3 rametti di dragoncello perfettamente lavato e asciugato. :Ricette -Nome Aceto Al Dragoncello (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Rametti ==== Dragoncello 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Far essiccare per una settimana i rametti di dragoncello in un locale al buio arieggiato e senza umidit�, quindi introdurli in una bottiglia, versare l'aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciar riposare per 3 settimane prima dell'uso. :Ricette -Nome Aceto Al Finocchio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco Di Ottima Qualit� 7 Cucchiai ==== Foglie Di Finocchio 3 Cucchiai ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco di ottima qualit� con 7 cucchiai di foglie di finocchio e 3 cucchiai di semi di finocchio per 5 minuti. Lasciare raffreddare, filtrare e imbottigliare. :Ricette -Nome Aceto Al Limone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 ==== Limoni (scorza) -Preparazione Lavare e spazzolare accuratamente i limoni, asciugarli con un canovaccio pulitissimo. Con un coltello affilato, ricavarne la scorza, avendo cura di non asportare la parte bianca. Mettere la scorza in un vaso di vetro a imboccatura larga; versarvi l'aceto e tenerlo in infusione per almeno 10 giorni. Trascorso questo tempo, filtrarlo e imbottigliarlo. Utilizzare l'aceto per condire l'insalate verdi o di frutta, e per le salse che accompagnano il pesce. :Ricette -Nome Aceto Al Limone (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone (scorza) 20 G ==== Salvia 15 G ==== Bacche Di Pepe Rosa -Preparazione Profumate l'aceto di vino bianco con la scorza di un limone, 20 g di salvia e 15 g di bacche di pepe rosa. :Ricette -Nome Aceto Al Limone (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Limoni (succo E Scorza) 100 Cl ==== Aceto Di Mele -Preparazione Sbucciate i limoni e spremeteli. Unite scorze e succo in una bottiglia di vetro. Riscaldate l'aceto di mele a 50-60 gradi e versatelo nella bottiglia. Chiudete ermeticamente e agitate con energia. Lasciate riposare l'aceto per 2 settimane, ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 2 giorni. Trascorse le 2 settimane, filtrate l'aceto con un colino. :Ricette -Nome Aceto Al Limone (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Limoni 4 Grani ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare i limoni e grattugiare la scorza di uno solo. Sbucciare a spirale la buccia del secondo, facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, e tagliarla a strisce sottili. Tagliare ora i limoni in spicchi. Schiacciare i grani di pepe. In una pentola d'acciaio inossidabile dal bordo alto, versare l'aceto, la scorza e le strisce di limone, il pepe, 3 spicchi di limone ed un pizzico di sale. Porre sul fuoco e portare a bollore, quindi filtrare con un colino e imbottigliare. Lasciare riposare l'aceto per 15 giorni in un luogo fresco e buio, prima di usarlo. Questo aceto � indicato per insaporire insalate, patate e piatti dal sapore delicato. :Ricette -Nome Aceto Al Miele -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Miele 100 Cl ==== Aceto Di Sidro -Preparazione Versare l'aceto e il miele in una bottiglia di vetro, chiudere bene e riporla in un luogo fresco, asciutto e buio. Lasciare riposare tre settimane prima di utilizzarlo. Questo aceto � delizioso per realizzare una vinaigrette, per insaporire una composta di mele o per deglassare una carne (ad esempio un petto d'anatra). :Ricette -Nome Aceto Al Miele E Pepe Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Miele Millefiori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Pepe Rosa In Grani ==== Miele Millefiori -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal miele e dal pepe rosa sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. :Ricette -Nome Aceto Al Miele E Pepe Rosa (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Miele Millefiori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Mele ==== Pepe Rosa In Grani ==== Miele Millefiori -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal miele e dal pepe rosa sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. :Ricette -Nome Aceto Al Miele E Pepe Rosa (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Miele D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Pepe Rosa In Grani ==== Miele D'acacia -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal miele e dal pepe rosa sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. :Ricette -Nome Aceto Al Miele E Pepe Rosa (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Miele D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Mele ==== Pepe Rosa In Grani ==== Miele D'acacia -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal miele e dal pepe rosa sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. :Ricette -Nome Aceto Al Mirto E Alle More -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mirto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== More Selvatiche Piccole 1 Rametto ==== Mirto 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Introdurre con delicatezza le more selvatiche e il rametto di mirto in una bottiglia; versate l'aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciar riposare per 3 settimane prima dell'uso. Questo aceto � ottimo per deglassare un arrosto di cacciagione. :Ricette -Nome Aceto Al Pepe Misto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pepe Misto In Grani -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Pepe Misto In Grani -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di pepe da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal pepe sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe ceda il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate aromatiche, uova, pesce, filetto di manzo ai fichi. :Ricette -Nome Aceto Al Pepe Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pepe Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Pepe Rosa In Grani -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dal pepe rosa sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe rosa ceda il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate miste, antipasti di pesce, carne. :Ricette -Nome Aceto Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pepe Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Pepe Verde -Preparazione Scolare il pepe verde e metterlo in una bottiglia con l'aceto. Lasciarlo in infusione per almeno 10 giorni, scuotendo di tanto in tanto la bottiglia, poi filtrarlo e imbottigliarlo. E' indicato per condire insalate di ogni tipo, per carne, pesce, uova e per deglassare fondi di cottura per salse. :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Aglio Rosa In Spicchi ==== Peperoncini Freschi -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dagli odori sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, formaggio, agnello, maiale, piatti agrodolci. :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note Tempo di preparazione: 4 settimane. -Ingredienti Alcuni ==== Peperoncini Verdi Piccanti 2 Foglie ==== Alloro 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione In una bella bottiglia di vetro trasparente mettete alcuni peperoncini piccanti verdi e rossi. Aggiungetevi 2 foglie di alloro, quindi riempite la bottiglia di aceto di vino bianco e lasciatelo a macerare per 4 settimane. Questo aceto � indicato per condimenti piccanti o per realizzare delle salse. :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino 5 ==== Peperoncini Piccanti Freschi -Preparazione Tagliate a pezzetti i peperoncini, inseriteli in una bottiglia e unite l'aceto. Fate macerare per 15 giorni nella bottiglia ben chiusa, agitando di tanto in tanto. Filtrate e imbottigliate di nuovo. Per salse e verdure cotte o crude. :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoncini Secchi 2 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Aceto Di Mele ==== Rosmarino -Preparazione Spezzettare 5 peperoncini secchi, schiacciare 2 spicchi d'aglio e aggiungere a un litro di aceto con rosmarino. Lasciare macerare per 15 giorni circa, filtrare e imbottigliare. Ottimo condimento piccante :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Semi Di Peperoncino Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Peperoncino Piccante 2 Foglie ==== Alloro -Preparazione Unite a una bottiglia di aceto mezzo cucchiaino di semi di peperoncino piccante e 2 foglie di alloro. Lasciate riposare per una settimana. :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Rossi Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Peperoncini Rossi Piccanti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Tagliare i peperoncini rossi a met� e metterli in infusione nell'aceto. Filtrare e mettere il bottiglia dopo 4-6 settimane. :Ricette -Nome Aceto Al Peperoncino (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Rossi Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Peperoncini Rossi Piccanti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso -Preparazione Tagliare i peperoncini rossi a met� e metterli in infusione nell'aceto. Filtrare e mettere il bottiglia dopo 4-6 settimane. :Ricette -Nome Aceto Al Rafano E Scalogno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Aceto Di Vino 10 G ==== Pepe In Grani 180 G ==== Scalogno 6 Foglie ==== Alloro 6 ==== Chiodi Di Garofano 30 G ==== Timo Fresco 80 G ==== Rafano Grattugiato -Preparazione Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all'ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr� iniziare a consumarlo. La conservazione massima � di 1 anno. :Ricette -Nome Aceto Al Rosmarino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Rametto ==== Rosmarino 10 Bacche ==== Ginepro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tritate grossolanamente il rosmarino e schiacciate le bacche, quindi mettete il tutto in una casseruola con aceto ed una presa di sale. Portate lentamente ad ebollizione. Lasciate raffreddare, filtrate e imbottigliate. Per selvaggina e carni rosse. :Ricette -Nome Aceto Al Rosmarino (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rametto ==== Rosmarino 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Introdurre il rosmarino in una bottiglia, versare l'aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciare riposare per 3 settimane prima dell'uso. Questo aceto � ottimo per carni alla griglia o pesci cotti al vapore. :Ricette -Nome Aceto Al Rosmarino E Salvia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino 3 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 5 Foglie ==== Salvia -Preparazione Mescolare all'aceto gli spicchi d'aglio sbucciati e affettati, gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia, entrambi precedentemente lavati e asciugati. :Ricette -Nome Aceto Al Tartufo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tartufo Nero 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l'aceto di vino bianco. :Ricette -Nome Aceto Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tartufo Nero 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l'aceto di vino bianco. :Ricette -Nome Aceto Al Timo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Rametti ==== Timo ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Inserite alcuni rametti di timo in una bottiglia, versate l'aceto e fate riposare per almeno una settimana. :Ricette -Nome Aceto All'aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 6 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Si usa per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce. Si prepara mettendo in 100 cl d'aceto 6 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, agitando la bottiglia per far miscelare bene il succo d'aglio. L'aceto � buono gi� il giorno dopo. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (10) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettete gli spicchi di aglio interi come sono a macerare nell'aceto. Tenerlo per 3 giorni ad insaporire, poi eliminate l'aglio e il vostro aceto all'aglio � pronto! L'aceto all'aglio � ottimo per condire le insalate o le verdure cotte, per insaporire pesci marinati, o per le uova fredde ed ancora sulla carne ai ferri � il tocco in pi�! :Ricette -Nome Aceto All'aglio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Schiacciare o triturare gli spicchi d'aglio e lasciarli macerare per una settimana circa. L'aceto cos� ottenuto si conserva senza problemi per alcuni mesi. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Mele 4 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Far macerare nell'aceto per una decina di giorni gli spicchi d'aglio schiacciati con una forchetta. Quindi, se lo si ritiene opportuno, filtrare. Conservare in piccole bottiglie. L'aceto aromatizzato all'aglio � ottimo per condire insalate verdi o patate lessate. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Aglio In Spicchi -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di aglio da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dall'aglio sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che l'aglio ceda il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di aglio sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, verdure, insalate miste, carpione di zucchine con foglie di menta. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Aglio Fresco 75 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Lavate con cura 200 g d'aglio fresco e tritatelo. Mettete il trito in 75 cl di aceto di vino rosso, aggiungete un cucchiaino di sale e lasciate a macerare al buio per 7 giorni. Filtrate con carta e conservate poi l'aceto ottenuto al fresco e al buio. Eccezionale sulle verdure crude, efficace per la salute. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Aceto Di Vino 30 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Mettere nell'aceto gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Agitare spesso la bottiglia per far miscelare bene il succo d'aglio. L'aceto � buono gi� il giorno dopo. L'aceto all'aglio � ottimo per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 5 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Schiacciare un poco gli spicchi d'aglio, metterli in una bottiglia con l'alloro e l'aceto e lasciarli in infusione per almeno 10 giorni. Filtrare l'aceto e imbottigliarlo. L'aceto all'aglio pu� essere utilizzato per condire insalate verdi e di pomodoro, per le salamoie e per i piatti in carpione. E' inoltre ottimo amalgamato alla sala maionese. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettere in infusione nell'aceto gli spicchi d'aglio, interi e non pelati. Dopo 2-3 giorni cominciare ad assaggiare e, appena l'aceto � sufficientemente insaporito, filtrarlo e metterlo in bottiglia. :Ricette -Nome Aceto All'aglio (9) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso -Preparazione Mettere in infusione nell'aceto gli spicchi d'aglio, interi e non pelati. Dopo 2-3 giorni cominciare ad assaggiare e, appena l'aceto � sufficientemente insaporito, filtrarlo e metterlo in bottiglia. :Ricette -Nome Aceto All'aglio E Lavanda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Aglio In Spicchi ==== Fiori Di Lavanda Freschi -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dagli odori sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, formaggi freschi, carne, pesce, verdure. :Ricette -Nome Aceto All'aglio E Peperoncino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini -Preparazione Mettete l'aceto in un barattolo o bottiglia di vetro con gli spicchi d'aglio sbucciati e a pezzetti o a fettine, e il peperoncino spezzettato. Agitate bene per miscelare i componenti. L'aceto � buono gi� il giorno dopo. Potete usarlo per condire verdure crude e cotte e pesce. :Ricette -Nome Aceto All'alloro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro Alcuni Grani ==== Pepe -Preparazione Fate insaporire nell'aceto, lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro e i grani di pepe. Lasciate riposare per 20 giorni prima di utilizzare. :Ricette -Nome Aceto Alla Cipolla -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 200 G ==== Cipolline 10 ==== Chiodi Di Garofano 10 Grani ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Origano 1 Stecca ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale 7 Foglie ==== Alloro -Preparazione Fare bollire, per 15 minuti, 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di cipolline, 10 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, 1 pizzico di origano, una stecca di cannella, 1 pizzico di sale, 7 foglie di alloro. Lasciare raffreddare, filtrare e riporre al fresco e al buio, per 3 mesi. :Ricette -Nome Aceto Alla Cipolla (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Cipolla -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di cipolla da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dalla cipolla sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che la cipolla ceda il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di cipolla sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, verdure, carne. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto ==== Lavanda -Preparazione Mettere la lavanda in una bottiglia e versare l'aceto, precedentemente portato a ebollizione. Sigillare la bottiglia e lasciarla macerare in luogo buio e fresco per almeno 2 settimane. Prima di usare l'aceto a tavola, togliere la lavanda avvizzita e sbiadita e filtrare il liquido in una nuova bottiglia. Questo aceto � ottimo con l'insalata. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie ==== Lavanda -Preparazione Mettere la lavanda in una bottiglia e versare l'aceto, precedentemente portato a ebollizione. Sigillare la bottiglia e lasciarla macerare in luogo buio e fresco per almeno 2 settimane. Prima di usare l'aceto a tavola, togliere la lavanda avvizzita e sbiadita e filtrare il liquido in una nuova bottiglia. Questo aceto � ottimo con l'insalata. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 7 Grani ==== Pepe Nero 7 Fiori ==== Lavanda Fresca -Preparazione Mettere il pepe e la lavanda in una bottiglietta con l'aceto bianco e riporlo in un posto buio per 1 settimana prima di usarlo. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 4 Steli ==== Lavanda In Fiore 10 Granelli ==== Pepe Nero 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Sbucciate lo spicchio di aglio. Mettere l'aceto bianco in una bottiglia con il pepe nero, lo spicchio di aglio e gli steli di lavanda. Lasciate macerare per qualche giorno al riparo dalla luce. Potete provarlo sulle insalate, i formaggi freschi, la carne, il pesce o le verdure. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Manciate ==== Lavanda -Preparazione Lasciare la lavanda in infusione per 15 giorni nell'aceto in un vaso o in una bottiglia di vetro aperti. Trascorso questo periodo, filtrare e riporre per la conservazione in piccole bottiglie. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Aceto Di Vino Bianco Molti Rametti ==== Lavanda Fresca -Preparazione Disporre nella bottiglia con l'aceto i rametti di lavanda fresca e lasciarli macerare per 2-3 settimane al sole o in un luogo caldo. Questo aceto impreziosir� il sapore di insalate e salse particolari. :Ricette -Nome Aceto Alla Lavanda (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Aceto Di Mele Molti Rametti ==== Lavanda Fresca -Preparazione Disporre nella bottiglia con l'aceto i rametti di lavanda fresca e lasciarli macerare per 2-3 settimane al sole o in un luogo caldo. Questo aceto impreziosir� il sapore di insalate e salse particolari. :Ricette -Nome Aceto Alla Liquirizia E Ibiscus -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Liquirizia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fiori ==== Ibiscus 500 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Pepe In Grani 80 G ==== Scalogno 6 Foglie ==== Alloro 6 ==== Chiodi Di Garofano 8 Radici ==== Liquirizia -Preparazione Scaldare l'aceto, aggiungere tutti gli ingredienti e lasciar macerare all'ombra circa un mese. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pugnetto ==== Menta 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione In un recipiente ermetico mettere a macerare un pugnetto di menta tagliuzzata in 100 cl di aceto di vino bianco. Schiacciare un poco le foglie, mescolare e lasciar riposare per 2 settimane; quindi mescolate nuovamente e aspettate altre 3 settimane. Filtrare con un colino e travasare in bottiglie di vetro sterilizzate. Inserite nelle bottiglie un rametto di menta fresca. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Di Menta 1 Bottiglia ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Per preparare l'aceto alla menta prendere 50 g di foglie di menta ben lavate e asciutte, metterle in 1 bottiglia di aceto di vino bianco per un mese. Filtrare. E' ottimo per condire l'insalata. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata ==== Foglie Di Menta 1 Manciata ==== Barbe Verdi Di Finocchio -Preparazione Versare l'aceto in una casseruola e portarlo, lentamente, in ebollizione. Unirvi la menta fresca e, se volete, anche le barbe verdi di finocchio, e togliere subito l'aceto dal fuoco. Lasciar raffreddare del tutto e far riposare per una notte, poi filtrare e riporre in bottiglia. Lasciar riposare per un mese prima di utilizzarlo. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Foglie Di Menta ==== Aceto Di Vino -Preparazione Per rendere pi� gustose le insalate. Lavate 100 g di foglie di menta e mettetele in infusione nell'aceto. Lasciate riposare per 3 settimane e poi filtrate. Sar� anche un valido aiuto per la digestione. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Sale ==== Pepe In Grani 80 G ==== Scalogno 6 Foglie ==== Alloro 6 ==== Chiodi Di Garofano 200 G ==== Foglie Di Menta -Preparazione Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all'ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr� iniziare a consumarlo. La conservazione massima � di 1 anno. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Manciate ==== Menta Fresca -Preparazione Cogliete le foglie di menta preferibilmente al mattino presto e pulitele con un panno. Portate a bollore l'aceto, unite la menta e togliete immediatamente il recipiente dal fuoco. Dopo aver lasciato riposare qualche istante, filtrate e imbottigliate. Attendete poi circa un mese prima di usare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Aceto Di Vino Rosso 4 Ciuffetti ==== Menta Fresca 50 G ==== Zucchero -Preparazione Per questa preparazione � indispensabile utilizzare dell'ottimo aceto di vino rosso. Il migliore sar� certamente un aceto di vino fatto da voi stessi in casa. Mettete lo zucchero nell'aceto e fatevi macerare le foglie di menta per circa 2 settimane. Trascorso questo tempo, eliminate la menta e mettete l'aceto in una bottiglia di vetro trasparente, ben tappata. :Ricette -Nome Aceto Alla Menta E Fiori -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Sale ==== Pepe In Grani 80 G ==== Scalogno 6 Foglie ==== Alloro 6 ==== Chiodi Di Garofano 100 G ==== Foglie Di Menta 2 Boccioli ==== Rosa 2 ==== Begonie 1 Grappolo ==== Lill� -Preparazione Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per un mese all'ombra. :Ricette -Nome Aceto Alla Pesca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pesca Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca Bianca Grande 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione La pesca deve essere matura, ma soda e profumata. Lavare la pesca e tagliarla a quarti senza sbucciarla e tenendo da parte anche il nocciolo. Mettete pesca e nocciolo in un vaso e coprite con l'aceto. Coprire il vaso e far macerare per 4 giorni. Poi filtrare e travasare l'aceto ottenuto in una bottiglia. L'aceto alla pesca pu� essere usato per condire insalate di stagione e per accompagnare sedani, finocchi e peperoni. :Ricette -Nome Aceto Alla Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna 4 ==== Rose -Preparazione Lavate bene ed asciugate delicatamente i petali delle rose. Mettete l'aceto in un barattolo o bottiglia di vetro con i 2 cucchiaini di zucchero di canna. Agitate per mescolare bene. Aggiungete i petali e lasciate riposare per 15-30 giorni in un luogo buio e fresco. Filtrate con una garza e travasate in bottiglia per l'uso. E' buonissimo nelle insalate, anche di frutta. E' molto delicato e pu� piacere anche a chi normalmente non ama l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Alla Rosa (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rose Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Rose Rosse Profumate -Preparazione Staccate i petali delle rose e togliete la parte bianca con la quale erano attaccati al gambo. Spezzettate i petali e metteteli in un vaso con l'aceto. Mescolate bene, chiudete e lasciate riposare 15 giorni, mettendo il vaso al sole durante il giorno e ritirandolo di notte e nelle giornate di brutto tempo. Filtrate e imbottigliate. Adatto per insalate verdi delicate. :Ricette -Nome Aceto Alle Erbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcuni Spicchi ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Erbe Miste (maggiorana, Alloro, Basilico, Erba Cipollina, Salvia) 100 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Le dosi sono per 100 cl di aceto alle erbe. Tritate l'aglio e lo scalogno. Fate bollire lentamente l'aceto finch� si ridurr� a met�. Versatelo caldo in una ciotola dove avrete preparato tutti gli aromi. Coprite il recipiente e lasciate macerare per 2 ore. Filtrate, imbottigliate, tappate ermeticamente le bottiglie. La perfetta riuscita dipende dalla freschezza e dalla variet� delle erbe. :Ricette -Nome Aceto Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 6 Foglie ==== Alloro -Preparazione Lavare il rosmarino, la salvia e l'alloro, asciugarli delicatamente con un canovaccio pulitissimo e farli asciugare completamente all'aria. Metterli quindi in una bottiglia; aggiungere l'aceto e lasciarlo in infusione per almeno 20 giorni prima di assaggiarlo. Sia filtrato che con le erbe in bottiglia, servir� per condire ogni tipo di insalata o per insaporire le salse. :Ricette -Nome Aceto Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Timo 2 Rametti ==== Maggiorana 2 Rametti ==== Rosmarino 10 Foglie ==== Salvia 5 Grani ==== Pepe Nero -Preparazione Si puliscono gli scalogni e l'aglio e si tritano grossolanamente, si pongono in un vaso di vetro assieme alle altre erbe aromatiche e vi si versa sopra l'aceto bollente. Si copre il vaso con un panno e si lascia in luogo asciutto per circa 12 ore, si filtra e si ripone nella bottiglia unendo 5 grani di pepe nero. Si utilizza dopo 30 giorni. :Ricette -Nome Aceto Alle More -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 300 G ==== More -Preparazione Lavare rapidamente le more in acqua ghiacciata, distribuirle sopra un canovaccio molto pulito, asciugarle delicatamente e lasciarle all'aria libera finch� saranno perfettamente asciutte. Metterle in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l'aceto e lasciarle in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l'aceto alle more, in una bottiglia dopo aver eliminato le more. Questo aceto � particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d'insalate verdi o con formaggi. :Ricette -Nome Aceto Alle Pere -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pera 75 Cl ==== Aceto Di Mele 1 ==== Peperoncino 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliare la pera a spicchi e farla macerare in un vaso di vetro ben chiuso per 15 giorni con l'aceto di mele, il peperoncino e il pepe. Filtrare. L'aceto di pere si usa per condire formaggi di capra e insalate. :Ricette -Nome Aceto Alle Rose -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rose Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 200 G ==== Petali Di Rose Rosse Profumate -Preparazione Passate sui petali un tovagliolino inumidito senza strofinare, metteteli poi in infusione nell'aceto per 10 giorni, trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate. Questo tipo di aceto � tra i pi� ricercati per il suo gusto delicato e viene usato soprattutto per condire insalate di patate e pesci alla griglia. :Ricette -Nome Aceto Alle Rose (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 4 ==== Rose -Preparazione Sfogliare le rose che devono essere ben asciutte e pulire ogni petalo con carta assorbente da cucina, molto delicatamente. Evitare di lavarle perch� la preparazione potrebbe risentirne negativamente. Disporle sul fondo di un barattolo e versarci sopra l'aceto bianco. Tappare e conservare in un luogo scuro e fresco per almeno un mese. Mescolare di quando in quando il contenuto. Filtrare. L'aceto, a questo punto, � pronto per l'uso. � molto buono per condire insalate, comprese quelle di frutta, per marinare carne e verdure, o per dare sapori pi� pieni a salse particolari. :Ricette -Nome Aceto Alle Spezie -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 15 G ==== Basilico 15 G ==== Maggiorana 15 G ==== Timo 3 G ==== Noce Moscata 1 ==== Chiodo Di Garofano 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Unite all'aceto tutte le spezie e il sale. :Ricette -Nome Aceto Allo Scalogno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Scalogno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Scalogno 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Schiacciare un poco lo scalogno, metterlo in una bottiglia con l'alloro e l'aceto e lasciarlo in infusione per almeno 10 giorni. Filtrare l'aceto e imbottigliarlo. L'aceto allo scalogno pu� essere utilizzato per condire insalate verdi e di pomodoro, per le salamoie e per i piatti in carpione. E' inoltre ottimo amalgamato alla sala maionese. :Ricette -Nome Aceto Aromatico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Aromi -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire un rametto d'aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare 5-15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. Suggerimenti: insalate con la frutta: cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, senape in grani; insalate: menta e dragoncello, oppure capperi o basilico; insalate molto delicate: petali di rosa; verdure cotte: aglio, alloro e pepe; pesci: aglio e cerfoglio; carni crude: lamponi; marinate: ginepro. :Ricette -Nome Aceto Aromatico (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Spicchi ==== Aglio 4 Foglie ==== Alloro 3 Rametti ==== Rosmarino 3 Rametti ==== Timo 2 Foglie ==== Salvia 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 3 Grani ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fare bollire 300 cl di aceto di vino bianco in un recipiente possibilmente di coccia, finch� non sia ridotto della met�. Togliere dal fuoco e aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati, 4 foglie d'alloro, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di timo, 2 foglie di salvia, 1/2 cucchiaino di cannella, 3 grani di pepe nero, 1 pizzico di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per 3 ore. Filtrare, imbottigliare e utilizzare l'aceto dopo 3 mesi. :Ricette -Nome Aceto Aromatico (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Menta Fresca ==== Dragoncello ==== Timo ==== Alloro ==== Sedano ==== Cipolla Rossa ==== Aglio In Spicchi ==== Pepe In Grani ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dagli odori sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. :Ricette -Nome Aceto Aromatico (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Menta Fresca ==== Dragoncello ==== Timo ==== Alloro ==== Sedano ==== Cipolla Rossa ==== Aglio In Spicchi ==== Pepe In Grani ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest'ultimo decidere la quantit� di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di "spazio" occupata dagli odori sia all'incirca pari al 5% e il resto sar� occupato dall'aceto. Prima di utilizzare l'aceto sar� bene far passare all'incirca un mese (o pi� per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all'aceto. Al momento dell'utilizzo non � necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all'aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. :Ricette -Nome Aceto Aromatico (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Menta 1 Rametto ==== Dragoncello Alcuni Ciuffi ==== Coriandolo 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 3 ==== Chiodi Di Garofano 3 Foglie ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Versare in una bottiglia l'aceto e poi aggiungere il timo, la menta, il dragoncello, il coriandolo, il pepe nero in grani, i chiodi di garofano, l'alloro, e poi la costa di sedano e lo spicchio d'aglio tritati grossolanamente. Lasciare in infusione per 20 giorni e filtrare. Questo aceto si usa per condire salse, pesce, carne oppure sopra frittate e uova strapazzate. :Ricette -Nome Aceto Aromatico Per Carni Crude -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Lamponi -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire i lamponi, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Aromatico Per Insalate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Menta ==== Dragoncello ==== Capperi (o Basilico) -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire gli aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Aromatico Per Insalate Con La Frutta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Scorza Di Limone ==== Senape In Grani -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e senape, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Aromatico Per Insalate Delicate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Petali Di Rosa -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire i petali di rosa puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Aromatico Per Marinate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Ginepro -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire il ginepro, ben pulito e asciutto. Lasciarlo macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Aromatico Per Pesci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Aglio ==== Cerfoglio -Preparazione Nella bottiglia contenente l'aceto inserire aglio e cerfoglio, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. :Ricette -Nome Aceto Aromatizzato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Peperoncini Piccanti 1 Pizzico ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Dividere in due lo spicchio d'aglio. Mettete tutti gli ingredienti in un vasetto a chiusura ermetica e lasciate macerare per una settimana. Filtrate e conservate a riparo della luce. L'aceto aromatizzato � ottimo per insaporire carni rosse e insalate. :Ricette -Nome Aceto Aromatizzato (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Peperoncini Piccanti 1 Pizzico ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Dividere in due lo spicchio d'aglio. Mettete tutti gli ingredienti in un vasetto a chiusura ermetica e lasciate macerare per una settimana. Filtrate e conservate a riparo della luce. L'aceto aromatizzato � ottimo per insaporire carni rosse e insalate. :Ricette -Nome Aceto Aromatizzato (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 ==== Fragole Mature 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Tagliare a dadini le fragole, lavate e private del picciolo, metterle in una bottiglietta dal collo largo, ricoprirle con l'aceto e lasciate in infusione per 1 giorno prima di filtrare. :Ricette -Nome Aceto Aromatizzato Alla Menta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata Abbondante ==== Foglie Di Menta Fresca -Preparazione Pulite le foglie di menta passandole con uno straccetto inumidito e ben strizzato. Non � necessario staccare le foglie dai gambi e, se qualche rametto fosse fiorito, l'aceto risulter� ancora pi� profumato. Versate l'aceto in una casseruola e portatelo lentamente ad ebollizione, unite la menta, mescolate e togliete dal fuoco. Filtrate dopo 5 minuti, imbottigliate e chiudete la bottiglia quando � ben fredda. Lasciate riposare un mese. Ottimo per insalate, verdure cotte e crude, salse. :Ricette -Nome Aceto Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Bianco -Preparazione Esiste pi� di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi� semplice e veloce � sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino bianco genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinch� la trasformazione risulti completa. Questo sistema � abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si pu� vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d� il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento � lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto � che con il legno il risultato � diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l'aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantit�; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perch� la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisogner� farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli. :Ricette -Nome Aceto Con I Lamponi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Lamponi -Preparazione Lavare i lamponi velocemente e asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina. Versare l'aceto in un recipiente a chiusura ermetica e aggiungere i lamponi. Chiudere e lasciar macerare per circa 20 giorni. Filtrare e travasare in una bottiglia pulita. L'aceto � molto delicato; ottimo sulle insalate anche con frutta. Pu� essere utilizzato per marinare carne, verdure o pesce, per condire le fragole o per quello che vi � pi� congegnale. :Ricette -Nome Aceto Concentrato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 3 Rametti ==== Timo 1 Foglia Piccola ==== Alloro Fresco 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani 1 Presa ==== Sale -Preparazione Fate bollire l'aceto fino quando si � ridotto della met�. Tritate scalogni e aglio e metteteli in un vaso con i rametti di timo, l'alloro spezzettato, il pepe pestato e una presa di sale. Versate l'aceto bollente sugli aromi, chiudete e lasciate riposare un paio d'ore. Filtrate e imbottigliate. Forte e aromatico serve per arrosti, umidi, salse. :Ricette -Nome Aceto Dei 10 Aromi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Rametti ==== Rosmarino 4 Rametti ==== Menta 2 Rametti ==== Salvia 4 Spighe Fiorite ==== Lavanda 1 Bastoncino ==== Cannella 1 Pezzetto ==== Noce Moscata 2 Spicchi ==== Aglio 1 Spicchio ==== Cipolla -Preparazione Fate essiccare all'aria le erbe e poi mettetele in infusione nell'aceto per una decina di giorni. Filtrate l'aceto e in seguito mettete in infusione la cannella, la noce moscata, aglio e cipolla tritati. Fate macerare altri 10 giorni. Filtrate definitivamente e imbottigliate l'aceto suddividendolo in due-tre bottiglie. Questo aceto, dal gusto particolarissimo, � indicato per tutti quei piatti ai quali si vuole dare un gusto insolito. :Ricette -Nome Aceto Di Aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Aglio 50 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Grattugiare l'aglio e macerarlo 10 giorni nell'aceto. :Ricette -Nome Aceto Di Agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 50 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l'aceto. Portalo con fuoco lento all'ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia d'arancia e tappalo con un turacciolo di sughero. :Ricette -Nome Aceto Di Agrumi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Limoni 50 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pela i limoni e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l'aceto. Portalo con fuoco lento all'ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia di limone e tappalo con un turacciolo di sughero. :Ricette -Nome Aceto Di Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 50 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l'aceto. Portalo con fuoco lento all'ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia d'arancia e tappalo con un turacciolo di sughero. :Ricette -Nome Aceto Di Cetrioli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Madre Di Aceto 5000 G ==== Cetrioli -Preparazione In una botte di legno versare 100 cl di aceto di vino, aggiungere la madre e lasciar riposare 4 giorni. Frullare i cetrioli sbucciati e aggiungerli all'aceto. Non dovr� essere tappato ermeticamente, ma in modo che l'aria possa uscire senza che n� polvere n� insetti entrino. Conservare in un luogo caldo 3-4 mesi prima del consumo. :Ricette -Nome Aceto Di Champagne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Madre Di Aceto 500 Cl ==== Vino Champagne 1 ==== Tartufo (facoltativo) -Preparazione In una botte di legno versare l'aceto e la madre e lasciar riposare 4 giorni. Versare quindi lo Champagne. La botte non dovr� essere tappata ermeticamente, ma in tal modo che l'aria possa uscire senza che n� polvere n� insetti entrino. Conservare in un luogo caldo per 3-4 mesi prima del consumo. Potrete aggiungere 1 tartufo prima di imbottigliarlo. :Ricette -Nome Aceto Di Champagne All'achilea -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Achillea -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Champagne 12 Fiori ==== Achillea 2 ==== Scalogni -Preparazione I fiori di achillea devono essere gialli e sgranati. Scaldare l'aceto aggiungendoci gli scalogni tritati; al primo fremito spegnere la fiamma e aggiungere i fiori di achilea. Lasciar macerare 24 ore, poi filtrare e imbottigliare. :Ricette -Nome Aceto Di Champagne All'ibiscus -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ibiscus -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Champagne 2 ==== Scalogni 18 Fiori ==== Ibiscus -Preparazione Scaldare l'aceto, aggiungerci lo scalogno finemente tritato, far bollire l'aceto qualche minuto. Fuori dalla fiamma aggiungere 12 fiori di ibiscus. Lasciar macerare 24 ore. Filtrare l'aceto e aggiungere il resto degli ibiscus freschi. :Ricette -Nome Aceto Di Champagne Alla Buona -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Champagne 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 40 G ==== Tartufo 5 G ==== Timo 3 G ==== Sesamo 5 G ==== Dragoncello 5 G ==== Zenzero 5 Grani ==== Pepe Verde Schiacciato -Preparazione Tritare il tartufo e metterlo nello Champagne per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met� l'aceto con tutte le spezie. Incorporare lo Champagne, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo. :Ricette -Nome Aceto Di Champagne Fiorito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mimosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Champagne 50 G ==== Mimosa 4 Boccioli ==== Rosa 4 ==== Tulipani 50 G ==== Viole 2 ==== Scalogni -Preparazione Scaldare l'aceto aggiungendovi lo scalogno tritato; al primo fremito spegnere la fiamma e aggiungere tutti i fiori. Lasciar macerare 24 ore, poi filtrare e imbottigliare. :Ricette -Nome Aceto Di Cherry -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ciliegie Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Acquavite A 45 Gradi 200 Cl ==== Kirsch 1000 G ==== Ciliegie Nere 1000 G ==== Ciliegie Agre 250 G ==== Lamponi 3 Bastoncini ==== Cannella 15 ==== Chiodi Di Garofano 500 Cl ==== Grappa 100 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Madre Di Aceto -Preparazione Schiacciare al mortaio le ciliegie e i lamponi (noccioli compresi). Incorporare l'acquavite e le spezie e portare a ebollizione lentamente, lasciar raffreddare, versare in un boccale a chiusura ermetica, tappare. Lasciar macerare 1 mese. Filtrare l'alcool. In una botte di legno versare l'aceto di vino, aggiungere la madre e lasciar riposare 4 giorni. Versare la grappa ed il Cherry, non dovr� essere tappato ermeticamente, ma in modo che l'aria possa uscire senza che ne polvere ne insetti entrino. Conservare in un luogo caldo 3-4 mesi prima del consumo. :Ricette -Nome Aceto Di Cipolla E Scalogni -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Cipolle 60 G ==== Scalogni 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco Forte -Preparazione Tagliare grosso le cipolle e gli scalogni. Mettere in una bottiglia coprendo con l'aceto; far macerare per 15-20 giorni scuotendo la bottiglia ogni giorno. :Ricette -Nome Aceto Di Cognac -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Madre Di Aceto 500 Cl ==== Cognac -Preparazione In una botte di legno versare l'aceto e la madre e lasciar riposare 4 giorni. Aggiungere il Cognac. La botte non dovr� essere tappata ermeticamente, ma in tal modo che l'aria possa uscire senza che n� polvere n� insetti entrino. Conservare in un luogo caldo per 3-4 mesi prima del consumo. :Ricette -Nome Aceto Di Cognac Fatto In Casa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Cognac 75 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Dragoncello 30 G ==== Senape -Preparazione Mettere l'aceto in un tegame con la senape, far bollire sino a riduzione di met�. Passare con un colino e rimettere sul fuoco col dragoncello, appena bolle versare il Cognac e appena bolle spegnere e lasciar raffreddare. Imbottigliare e mettere un tappo. :Ricette -Nome Aceto Di Lamponi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lamponi 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Schiacciare 500 g di lamponi in un recipiente a imboccatura larga e aggiungere 100 cl di aceto di vino bianco. Chiudere bene e lasciare il recipiente al sole, per 2 settimane. Filtrare e travasare in bottiglia. Sterilizzare per 60 minuti a 100 gradi. :Ricette -Nome Aceto Di Lamponi (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lamponi Surgelati Pochissimo ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Zucchero -Preparazione Far bollire i lamponi con l'aceto e lo zucchero, quindi frullarli e setacciarli. :Ricette -Nome Aceto Di Lamponi (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1500 G ==== Lamponi -Preparazione Coprire i frutti, sistemati in un boccale, con l'aceto. Lasciar macerare 10 giorni e filtrare. :Ricette -Nome Aceto Di Lamponi (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 300 G ==== Lamponi -Preparazione Lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, distribuirli sopra un canovaccio molto pulito, asciugarli delicatamente e lasciarli all'aria libera finch� saranno perfettamente asciutti. Metterli in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l'aceto e lasciarli in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l'aceto di lamponi, in una bottiglia dopo aver eliminato i lamponi. Questo aceto � particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d'insalate verdi o con formaggi. :Ricette -Nome Aceto Di Lamponi (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lamponi 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso -Preparazione Mettere i lamponi in un vaso di vetro con l'aceto e mescolare. Coprire con un telo e lasciar macerare per 2 giorni. Portare a bollore, filtrare e conservare al buio in bottiglie tappate. :Ricette -Nome Aceto Di Limoni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Limoni 50 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pela i limoni e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l'aceto. Portalo con fuoco lento all'ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia di limone e tappalo con un turacciolo di sughero. :Ricette -Nome Aceto Di Mirtillo Rosso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mirtilli Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mirtilli Rossi 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettere nell'aceto bianco i mirtilli e lasciar riposare in cantina per 15 giorni agitando la bottiglia di tanto in tanto. Pestare i mirtilli e versarli nell'aceto cos� il succo e le bucce lo aromatizzano ancora di pi� lasciar in infusione ancora per 15 giorni. Filtrare e riporre in bottiglia. Questo aceto � adatto per carni in addobbo e per tutte le insalate miste. :Ricette -Nome Aceto Di Spumante Alla Buona -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Spumante 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 40 G ==== Tartufo 5 G ==== Timo 3 G ==== Sesamo 5 G ==== Dragoncello 5 G ==== Zenzero 5 Grani ==== Pepe Verde Schiacciato -Preparazione Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met� l'aceto con tutte le spezie. Incorporare lo spumante, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo. :Ricette -Nome Aceto Di Violette -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Violette 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mettere in un recipiente, a imboccatura larga, 100 g di fiori, pressando bene, e ricoprire con 100 cl di aceto di vino bianco di buona qualit� precedentemente riscaldato. Porre il recipiente al sole, per 3 giorni, quindi filtrare l'aceto e utilizzarlo dopo 2 mesi, per preparare delicate maionesi e come condimento per insalate. :Ricette -Nome Aceto Messicano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3 ==== Peperoncini 1 Cucchiaio ==== Semi Di Coriandolo 2 ==== Cipollotti Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero Poco ==== Sale ==== Per Decorare Alcuni ==== Peperoncini -Preparazione Pulire, lavare e asciugare i peperoncini, quindi tritarli e mescolarli in un vaso con i semi di coriandolo tritati grossolanamente, i cipollotti puliti, lavati, asciugati e affettati finemente e alcune gocce di salsa Worcester. Versare sul mix l'aceto di vino bianco mescolato con zucchero e sale. Coperchiare e lasciar macerare per 20 giorni, scuotendo di tanto in tanto il vaso. Filtrare e versare direttamente in bottigliette decorate con collanine di peperoncini. :Ricette -Nome Aceto Profumato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Insalata Rucola 1 Manciata ==== Origano 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Si usa per condire insalate, carne, pesce e frutti di mare. Si prepara mettendo in 100 cl d'aceto alcune foglie di basilico e di rucola spezzettate, una manciata di origano, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e sale quanto basta. Agitate bene la bottiglia e fate riposare al buio per quindici giorni ricordandovi di agitarlo ogni due giorni. :Ricette -Nome Aceto Rosso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso -Preparazione Esiste pi� di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi� semplice e veloce � sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino rosso genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinch� la trasformazione risulti completa. Questo sistema � abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si pu� vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d� il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento � lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto � che con il legno il risultato � diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l'aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantit�; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perch� la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisogner� farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli. :Ricette -Nome Aceto Rosso Schiarito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 10 Cl ==== Latte Caldo -Preparazione Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino rosso genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinch� la trasformazione risulti completa. Una volta ottenuto l'aceto, per schiarirlo mettere il latte caldo nella bottiglia, agitarla e farla riposare 24 ore, quindi filtrare. :Ricette -Nome Aceto Siciliano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Rosso -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Capperi Dissalati ==== Basilico -Preparazione Si usa per condire piatti di pesce. Si prepara facendo bollire 100 cl d'aceto di vino rosso e versandovi, durante il bollore, dei capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato. Fate raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare quindici giorni ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 24 ore. A tempo scaduto filtrate il tutto e lasciate riposare altri cinque giorni senza toccarlo dopodich� � pronto per l'uso. :Ricette -Nome Aceto Speziato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 200 G ==== Zucchero 2 Stecche ==== Cannella 10 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di zucchero, 2 stecche di cannella e 10 chiodi di garofano, per 5 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare. Imbottigliare e conservare in luogo buio, per 3 mesi. :Ricette -Nome Aceto Temperato All'uva Passa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Chiodi Di Garofano 5 Bacche ==== Ginepro 5 Grani ==== Pepe 25 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Arancia (scorza Senza La Parte Bianca) -Preparazione Far bollire per qualche minuto l'aceto bianco insieme all'uva passa unitamente ai chiodi di garofano al pepe e al ginepro. Dopo che il composto si � raffreddato aggiungere lentamente il vino bianco secco di buona qualit� e, dopo aver aggiunto la scorza d'arancia, mettere il tutto in un vaso. Lasciar riposare almeno per 1 mese ricordandovi di scuotere ogni tanto il composto. Questo aceto � particolarmente utile per tutti quei condimenti che richiedono un sapore agrodolce delicato e per aromatizzare le carni bianche. Se viene conservato a lungo si arricchir� maggiormente del profumo dell'arancia e dell'uva passa. :Ricette -Nome Aceto Temperato Allo Zucchero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Zucchero 15 Bacche ==== Ginepro 5 Grani ==== Pepe Nero -Preparazione Portare ad ebollizione il vino bianco; unire lo zucchero e far sobbollire per altri 5 minuti, poi aggiungere poco alla volta, l'aceto e far bollire lentamente per altri cinque minuti. Quando il composto si � raffreddato filtrarlo e aggiungere le bacche di ginepro e i grani di pepe nero. Conservate l'aceto in luogo asciutto attendendo almeno 1 mese prima di utilizzarlo. Questo aceto � particolarmente indicato come integratore di sapori con formaggi aromatizzati, con carni lessate o alla griglia, con le scaloppine, con i peperoni e melanzane grigliate. Il risultato pu� rivelarsi curioso e sorprendentemente gradevole. :Ricette -Nome Acini D'uva Caramellati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 2 ==== Grappoli D'uva 500 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cremortartaro -Preparazione Con le forbici a punte sottili staccate gli acini dal grappolo lasciando per� attaccato un pezzetto di peduncolo. L'uva dovr� essere di qualit� ad acini grossi, a buccia sostenuta e senza semi. Lavatela bene e stendetela su di un canovaccio, all'aria perch� asciughi. Riunite in una pentola un bicchiere di acqua, lo zucchero e il cremortartaro e lasciate bollire a fuoco bassissimo fino ad avere uno sciroppo che, versato su un piatto, non si divider� a palline. Toglietelo ancora dal fuoco e immergetevi uno alla volta, gli acini, a ognuno dei quali, nel frattempo avrete provveduto a infilzare uno stuzzicadendi dalla parte del piccolo. Mettete ad asciugare su un piattino appena unto d'olio facendo in modo che non si tocchino. :Ricette -Nome Acqua Cotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori Da Sugo Alcune Foglie ==== Menta Selvatica (mentuccia) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le fette di pane nella zuppiera condendole con abbondante olio e pepe macinato di fresco. Far bollire in 3/4 di litro di acqua salata la cipolla affettata, i pomodori a filetti e la mentuccia tagliata grossolanamente. Dopo 20 minuti versare il tutto sul pane e far riposare coperto per un paio di minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Acqua Cotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi Dolci 2 ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Costa Grande ==== Sedano 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano ==== Pane Tostato -Preparazione Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle n� semi.Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti. Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato. Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato. :Ricette -Nome Acqua Cotta (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle 2 ==== Pomodori 1 Gambo ==== Sedano 4 ==== Uova Alcune Foglie ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Alcune Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Questa zuppa, comune anche ad altre regioni, ha spesso ingredienti diversi proprio perch� � sua prerogativa utilizzare le verdure di stagioni presenti sul posto. In una pentola di coccio, leggermente unta d'olio, stufate le cipolle affettate, il sedano e i pomodori freschi. Dopo circa 30 minuti, unite alle verdure dell'acqua gi� calda, sale e qualche foglia di rosmarino tritata. Mentre la zuppa bolle (basteranno ancora 5 minuti), sbattete le uova e versatele sopra le fette di pane che avrete prima fatto tostare e disposto nei piatti dei singoli commensali. Coprite in fine il pane e l'uovo sbattuto con la zuppa bollente e servite. :Ricette -Nome Acqua Cotta (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti -Ingredienti Poco ==== Olio D'oliva 3 ==== Cipolle Grandi 6 Gambi ==== Sedano Alcune Foglie ==== Sedano 750 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe 8 Fette ==== Pane Raffermo 4 ==== Uova Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) -Preparazione Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma. Erano cos� poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e pi� sofisticata versione dell'acquacotta, che per� non ha perso la sua originaria semplicit�. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoch� infinito, una delle pi� saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa � essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente. :Ricette -Nome Acqua Cotta (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti -Ingredienti Poco ==== Olio D'oliva 3 ==== Cipolle Grandi 6 Gambi ==== Sedano Alcune Foglie ==== Sedano 450 G ==== Pomodori 300 G ==== Peperoni Rossi Dolci ==== Sale ==== Pepe 8 Fette ==== Pane Raffermo 4 ==== Uova Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) -Preparazione Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma. Erano cos� poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e pi� sofisticata versione dell'acquacotta, che per� non ha perso la sua originaria semplicit�. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoch� infinito, una delle pi� saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa � essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 450 g di pomodori, pelati e privati dei semi, 300 g di peperoni rossi dolci, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente. :Ricette -Nome Acqua Cotta (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Cipolle ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Pane Raffermo -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a fette; lo stesso fare con le cipolle. Metterle in un coccio, coprirle con 150 cl d'acqua o brodo vegetale, salare e portare ad ebollizione e far cuocere mezz'ora. Strofinare le ciotole individuali con 1 spicchio d'aglio, accomodarvi il pane abbrustolito, versarvi l'acqua cotta e rifinire con 1 macinata di pepe e prezzemolo tritato al momento. :Ricette -Nome Acqua Cotta Vetrallese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 8 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 8 Fette ==== Pane -Preparazione Lessate la cicoria,scolatela e mantenete l'acqua di cottura, dove metterete a bagno il pane. Quando il pane sar� umido toglietelo. Poi, sempre nella stessa acqua, cuocete un uovo alla volta, giusto il tempo di far rapprendere la chiara. Preparate quindi nel piatto: le fette di pane, la cicoria, le uova, poco sale e pepe, olio. :Ricette -Nome Acqua Di Cumino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Cumino -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Semi Di Cumino 57 Cl ==== Acqua 3 ==== Peperoncini Rossi Essiccati 15 G ==== Foglie Di Menta Fresca Tritata 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Totate leggermente i semi di cumino in un padellino dal fondo di acciaio, finch� prendono colore, tritateli quindi grossolanamente. Nel frattempo portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete il cumino, i peperoncini, la menta, il sale e lo zucchero. Coprite e lasciate bollire dolcemente per quindici minuti. Versate quindi il succo di limone e togliete dal fuoco. Fate raffreddare la bevanda e consumatela pasteggiando. :Ricette -Nome Acqua Di Fiori Di Gelsomino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gelsomino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Gelsomini (corolle Dei Fiori) ==== Acqua -Preparazione Lasciare i fiori per 3 giorni coperti d'acqua in infusione, in un vasetto di vetro sigillato e conservato in frigorifero. Scuotete 3 o 4 volte al giorno, poi filtrate il liquido. Si pu� conservare nel congelatore. :Ricette -Nome Acqua Di Perfetto Amore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Alcool A 95 Gradi 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Cedro 1 ==== Scorza Di Limone 7 G ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano 240 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete in un vaso l'alcool con le bucce degli agrumi, la cannella e i chiodi di garofano e lasciate riposare una giornata. Trascorso questo tempo, filtrate il liquido e aggiungete lo zucchero che avrete sciolto in 160 g di acqua. Fate ora riposare il liquore per sei giorni. Passato il tempo stabilito, filtratelo. Tappate accuratamente la bottiglia e riponetela in luogo fresco. Potrete consumare il liquore solo dopo un mese circa. :Ricette -Nome Acquacotta Della Tuscia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria Di Campagna 4 ==== Patate Grandi ==== Pane Casereccio Raffermo 4 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cipolle ==== Sale 3 Rametti ==== Mentuccia Fresca (nepitella) 400 G ==== Pomodori Freschi 500 G ==== Baccal� (facoltativo) -Preparazione In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met�, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si pu� anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata pu� essere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico pi� completo e pi� gradevole, a met� cottura si pu� aggiungere il baccal� tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette orecchie), tagliato a quadrati non troppo piccoli. In alternativa al baccal�, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura si pu� aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura � necessario mantenere una certa quantit� di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccal� o l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico. :Ricette -Nome Acquacotta Della Tuscia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria Di Campagna 4 ==== Patate Grandi ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cipolle ==== Sale 3 Rametti ==== Mentuccia Fresca (nepitella) 400 G ==== Pomodori Freschi 4 ==== Uova In Camicia (facoltativo) -Preparazione In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met�, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si pu� anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata pu� essere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico pi� completo e pi� gradevole, a met� cottura si pu� aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura � necessario mantenere una certa quantit� di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico. :Ricette -Nome Acquacotta Toscana Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 600 G ==== Funghi Misti Di Bosco 400 G ==== Pomodori 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Uova ==== Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Nepitella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine i funghi. Sbollentare i pomodori, pelarli, spezzettarli. In una pentola di coccio imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato; unire funghi, pomodori e nepitella. Aggiustare di sale e pepe; cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di acqua bollente e far andare per 15 minuti. Rompere le uova in una tazza e versarle nella pentola in ebollizione; coprire e cuocere 2 minuti a fuoco basso. Versare nei piatti con il pane tostato e spolverizzare col pecorino. :Ricette -Nome Acquasala -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Di Altamura Raffermo 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine Leggermente Fruttato 15 ==== Pomodorini Tipici Pugliesi 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico ==== Origano ==== Sale -Preparazione Spruzzate d'acqua le fette di pane dopo averle strofinate leggermente con l'aglio, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a met� e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole assorbire di sugo. Dovr� rimanere solo la buccia del pomodoro. Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi distribuitelo sulle fette di pane ed in seguito anche l'origano ed il sale. Irrorare con olio d'oliva extra-vergine leggermente fruttato lasciare riposare per dieci minuti e servire. :Ricette -Nome Acquasale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti Alcuni Spicchi ==== Aglio 4 Fette ==== Pane Raffermo ==== Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete in tegame l'olio d'oliva; fatelo riscaldare e aggiungete alcuni spicchi d'aglio. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il peperone macinato, quindi versate dell'acqua tiepida e portatela ad ebollizione. Aggiungete il sale e rimestate con un cucchiaio di legno. Spezzettate il pane all'interno delle scodelle e versatevi il tutto. :Ricette -Nome Acrats Di Gamberi Alla Giamaicana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 6 -Note Luogo: Giamaica. -Ingredienti 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 150 G ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Uovo 1 ==== Albume D'uovo 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 ==== Limoni 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 400 G ==== Olio D'arachidi 2 ==== Porri ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida salata. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido. Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca). Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldate l'olio di semi in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascun 'acrat' sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe. :Ricette -Nome Ada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaio ==== Cordial Campari 1 Spruzzo ==== Rum Scuro 1 ==== Scorzetta D'arancia Strizzata In Superficie -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Adam -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Scuro 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione In uno shaker pieno per met� con cubetti di ghiaccio, mettere tutti gli ingredienti. Mescolare bene. Mettere quindi in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Adam (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Galliano 1 Cucchiaio ==== Mandarinetto Isolabella 4 Cucchiai ==== Succo D'ananas 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina 1 Spicchio ==== Mela -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler con ghiaccio a cubetti. Si decora con pezzetti di ananas, ciliegina e spicchio di mela. :Ricette -Nome Adam And Eve -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Mela 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare e agitare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio tritato, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Adios Amigos -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Rum Bianco 2/7 ==== Vermouth Bianco Secco 1/7 ==== Cognac 1/7 ==== Gin 1/7 ==== Succo Di Limone Verde -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e servire in una coppetta da cocktail grande. :Ricette -Nome Adone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Sherry Dry 1/3 ==== Vermouth Dolce 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolate e versate in bicchieri da cocktail, senza ghiaccio. :Ricette -Nome Adonis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Sherry Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Orange Bitter -Preparazione Versare nel mixing tutti gli ingredienti nell'ordine, facendoli precedere da alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio lungo. Si noti che tutti gli ingredienti devono essere ben freddi. :Ricette -Nome Adonis (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Sherry Dry 20 G ==== Vermouth Rosso 2 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Versare nel mixing tutti gli ingredienti nell'ordine, facendoli precedere da alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio lungo. Si noti che tutti gli ingredienti devono essere ben freddi. :Ricette -Nome Adonis (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Sherry Dry 3 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Orange Bitter -Preparazione Preparate il cocktail nel mixing-glass mettendo per prima cosa i cubetti di ghiaccio, poi lo sherry, il vermouth rosso e l'orange bitter. Mescolate con l'apposito cucchiaino a manico lungo e filtrate il drink nella coppetta. :Ricette -Nome Adonis (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Sherry 1/3 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Adonis (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Sherry Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Orange Bitter -Preparazione Si prepara nel mixing glass con del ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Adonis (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Sherry Dry 2 Cucchiai ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Orange Bitter -Preparazione Si prepara nel mixing glass con del ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Adonis (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Sherry Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Orange Bitter -Preparazione Versare nel mixing glass prima lo sherry dry, quindi il vermouth rosso e la goccia di orange bitter. Alcuni cubetti di ghiaccio possono essere utili per raffreddare eventualmente gli ingredienti, ma devono essere versati per primi. In ogni caso mescolare delicatamente usando un cucchiaio con il manico lungo. Si serve come aperitivo in bicchieri da cocktail perfettamente puliti, inodori e freddi. :Ricette -Nome Adonis (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 2 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Sherry Dry 20 G ==== Vermouth Rosso 2 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Versare nel mixing glass prima lo sherry dry, quindi il vermouth rosso e la goccia di orange bitter. Alcuni cubetti di ghiaccio possono essere utili per raffreddare eventualmente gli ingredienti, ma devono essere versati per primi. In ogni caso mescolare delicatamente usando un cucchiaio con il manico lungo. Si serve come aperitivo in bicchieri da cocktail perfettamente puliti, inodori e freddi. :Ricette -Nome Adri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Frangelico 3/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di cacao in superficie. :Ricette -Nome Adriana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Cordial 1 Cucchiaio ==== Cedrata 1/2 Bottiglietta ==== Bitter Limone Schweppes ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con 5 cubetti di ghiaccio. Si decora con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Adriatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Crema Cacao Bianca 3/10 ==== Crema Di Menta Verde 6/10 ==== Vodka 2 Gocce ==== Limone ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Spruzzo ==== Seltz Freddo -Preparazione Agitare con forza nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio e una fetta di limone. Aggiungere, eventualmente, uno spruzzo di seltz ben freddo. :Ricette -Nome Affair -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Schnapps -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/12 ==== Schnapps 4/12 ==== Succo D'arancia 4/12 ==== Succo Di Mirtilli ==== Soda -Preparazione Mettere schnapps, succo d'arancia e succo di mirtilli sul ghiaccio in un bicchiere Highball. Completare con soda e servire. :Ricette -Nome Affinity -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Whisky 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Dolce (bianco) Alcune Gocce ==== Angostura -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio e va passato nel bicchiere. :Ricette -Nome Affinity (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Scotch Whisky 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Rosso 3 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel mixer, quindi aggiungere gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente per mezzo minuto con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Affinity (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Scotch Whisky 20 G ==== Vermouth Dry 20 G ==== Vermouth Rosso 3 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel mixer, quindi aggiungere gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente per mezzo minuto con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Affinity (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Scotch Whisky 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Rosso 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti nel bicchiere miscelatore sopra il ghiaccio: prima il Whisky, poi il Vermouth dry, quello rosso ed infine l'Angostura. Servire poi in coppette da cocktail senza ghiaccio. Cocktail corposo. :Ricette -Nome Affinity (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Scotch Whisky 3 Cl ==== Vermouth Dry 3 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Mettete nel mixing-glass i cubetti di ghiaccio, unitevi gli ingredienti nell'ordine indicato, terminando con lo spruzzo di angostura. Mescolate con il cucchiaino da bar e filtrate il cocktail nella coppetta. :Ricette -Nome Affinity (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Rosso 2/4 ==== Whisky 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate e servite nel bicchiere da Martini. :Ricette -Nome Affogato Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 4 ==== Kiwi 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Mandorle -Preparazione Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rum. Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire. :Ricette -Nome Affogato Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gelato Alla Vaniglia 1 ==== Limone ==== Zucchero 1 Tavoletta ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Banane ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Mandorle 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Sbucciare le banane, affettarle, unirvi il succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchierino di rum. Immergere le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a filetti. Distribuire il gelato in quattro coppe, guarnire con fette di banana e filetti di mandorla, spolverizzare con cioccolato grattugiato e unire un poco di latte. :Ricette -Nome Affogato Alla Banana (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gelato Alla Vaniglia 1 ==== Limone ==== Zucchero ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Banane Mature ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Mandorle Pelate 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Affettare le banane, porle in una terrina, bagnarle col succo di limone e 1 bicchierino di rum, spolverizzarle con lo zucchero e mescolare. Tagliare le mandorle a filetti. Distribuire il gelato in 4 coppe, guarnire con le fettine di banana e i filetti di mandorle. Grattugiare un po' di cioccolato su ogni coppa e bagnare con il latte molto freddo. Servire subito. :Ricette -Nome Affogato Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Burro 2 ==== Pesche ==== Mascarpone ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria e, dopo aver ottenuto lo zabaglione raffreddare la bowl in acqua e ghiaccio, continuando a montare; quando la massa sar� tornata fredda unirvi il mascarpone ammorbidito con una frusta. Nel frattempo tagliare le pesche a spicchi grandi, caramellarli in padella con burro e e zucchero e servirle con tutto il loro sciroppo in un bicchiere da cocktail; adagiare sopra la spuma al mascarpone. :Ricette -Nome Affogato Di Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Mirtilli 200 G ==== Lamponi 4 ==== Kiwi 2 ==== Arance 2 ==== Mandarini 1 Bicchiere ==== Vino Spumante ==== Fiori Eduli ==== Panna Fresca -Preparazione Frullare separatamente i mirtilli (con il succo di mandarino), i lamponi (con il succo di arancia) e i kiwi (con poca acqua). Disporre le tre salse in un piatto da portata circolare mettendo al centro la salsa di kiwi, intorno la salsa di mirtilli e all'esterno la salsa di lamponi. Decorare il piatto con dei frutti di bosco interi e dei fiori eduli. Servire accompagnando con un bicchiere di spumante con dei fiori eduli in sospensione. :Ricette -Nome Africa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Midori -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Coky Drink Boero 3/10 ==== Midori 3/10 ==== Myers's Rum 1/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nel blender elettrico con ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio tritato. Guarnire con frutta di stagione. Cannucce. :Ricette -Nome Afrodisiaco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Porto 8 Gocce ==== Curacao 2 Zollette ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone ==== Noce Moscata -Preparazione Versare il tutto in un recipiente e mettere sul fuoco. Quando incomincia a bollire, togliere dal fuoco e servire con una fettina di limone e noce moscata. :Ricette -Nome Afrodite -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Francoli 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Granatina Francoli ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina 1 Foglia ==== Ananas -Preparazione Versare nel boston il succo d'arancia, il cointreau e la vodka. Aggiungere le gocce di granatina, shakerare e servire nella coppetta a cocktail. Decorare con una ciliegina ed una foglia d'ananas. :Ricette -Nome After -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Grand Marnier 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare con poco ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire con una scorza di limone nel calice basso. :Ricette -Nome After Dinner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Acquavite Di Ciliegie 2 Cl ==== Brandy 2 Cl ==== Liquore Alla Menta 2 Cucchiaini ==== Granatina -Preparazione Spezzettate i cubetti di ghiaccio e metteteli in un bicchiere da spumante. Unite gli altri ingredienti e mescolate tutto con un cucchiaino lungo. Servite con cannuccia, come digestivo. :Ricette -Nome After Dinner (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prunella -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Prunella 1/2 ==== Cherry Brandy -Preparazione Versate lentamente nella coppetta da cocktail prima il cherry brandy e poi la prunella (liquore di prugne). :Ricette -Nome After Dinner (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prunella -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Prunella 3 Cucchiai ==== Cherry Brandy -Preparazione Versate lentamente nella coppetta da cocktail prima il cherry brandy e poi la prunella (liquore di prugne). :Ricette -Nome After Dinner (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Grand Marnier 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare con poco ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire con una scorza di limone nel calice basso. :Ricette -Nome After Dinner Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Apricot Brandy 1/2 ==== Triple Sec ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve con una scorzetta di limone nel bicchiere. :Ricette -Nome After Five -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Vermouth Dry Martini 1/10 ==== Fruit Vodka Pompelmo Boero 1 Spruzzo ==== Scorza D'arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara nel mixing glass e si serve nelle coppette da cocktail. Decorare con un ciliegina. :Ricette -Nome After Supper -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitare energicamente nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome After Supper Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Triple Sec 2/4 ==== Apricot Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome After Ten -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kahlua 3/10 ==== China Martini 3/10 ==== Menta Bianca Get 31 ==== Per Guarnire: ==== Cioccolatini Alla Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con cioccolatini alla menta. :Ricette -Nome Afternoon Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maraschino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Fernet Branca 1/3 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Acqua Gassata ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, su ghiaccio tritato. Mescolare bene con il cucchiaio e versare in un bicchiere. Allungare con acqua gassata e decorare con fettine d'arancia. Servire con le cannucce. :Ricette -Nome Agghiotta Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Spada 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Alloro 500 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo Alcuni ==== Capperi Sotto Sale 1 Spruzzata ==== Vino Bianco ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente e insaporitelo con sale. In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro di olio. Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, e aggiungendo qualche cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una quindicina di minuti e portate in tavola. :Ricette -Nome Agghiotta Di Pesce Spada (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 300 G ==== Pomodori Maturi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Capperi 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la salsa 'agghiotta': fate ammorbidire per circa 1/2 ora l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela. Fate rosolare nel tegame con l'olio, la cipolla e l'aglio. Unite poi i pinoli, l'uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d'olio. Versatevi sopra la salsa 'agghiotta' preparata e spolverizzare con prezzemolo tritato. Mettete la preparazione a cuocere nel forno gi� caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a met� cottura. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Aggiada -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 2 ==== Panini (mollica) 60 G ==== Milza Di Vitello 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione � una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, poi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l'aglio e la mollica di pane; infine salare e diluire con l'altro aceto e vino bianco. Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccal� o fegato. :Ricette -Nome Agliata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Panini (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco) 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco Poco ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Pestare bene nel mortaio l'aglio e la mollica di pane, salare e diluire con l'altro aceto e vino bianco. Far bollire per 3 minuti, quindi, ben caldo, versare su pesce fritto, baccal� o fegato. :Ricette -Nome Agliata (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva Extra-vergine 8 Spicchi ==== Aglio ==== Mollica Di Pane ==== Aceto Di Mele ==== Sale Marino -Preparazione Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema. :Ricette -Nome Agliata (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 2 ==== Panini (mollica) 60 G ==== Milza Di Vitello 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione � una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, poi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l'aglio e la mollica di pane; infine salare e diluire con l'altro aceto e vino bianco. Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccal� o fegato. :Ricette -Nome Aglio E Olio Salsa Per Verdure E Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Questa preparazione � ottima per cucinare pesce (gamberoni,cozze, palombo) e verdure (zucchine, patate lessate, spinaci etc.). In una capace padella, soffriggete 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete l'ingrediente scelto e procedete con la cottura. Nel frattempo, in un mixer, frullate 6 spicchi di aglio con il succo dei limoni e 2 cucchiai di olio, ne otterrete una salsa cremosa. Pochi minuti prima della completa cottura del pesce o delle verdure, aggiungete la salsa d'aglio nella padella e fate saltare a fuoco vivo mescolando bene. :Ricette -Nome Aglioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Lecco. Luogo: Como. Luogo: Sondrio. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Cotechini Aromatizzati All'aglio ==== Lenticchie 1 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale -Preparazione Gli aglioli sono dei cotechini aromatizzati all'aglio. La sera prima di cucinarli, bucherellate gli aglioli con un ago da lana e lasciateli a bagno per tutta la notte nell'acqua fredda. Al mattino successivo metteteli a lessare in acqua fredda. Lasciate bollire un poco, e poi cambiate nuovamente l'acqua, immergendo gli aglioli, questa volta, in acqua gi� calda. A parte, avrete fatto rinvenire le lenticchie per 5 o 6 ore. Scolatele e aggiungetele ai cotechini dopo circa una ventina di minuti di cottura, unendo anche una cipolla intera, steccata con 2 chiodi di garofano e il sale. A fuoco basso completate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Gli aglioli vanno serviti bollenti, tagliati a grosse fette; possono costituire un robusto antipasto o anche un secondo piatto. :Ricette -Nome Agnello Agli Aromi Con Caponatina Estiva -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Lombo D'agnello ==== Erbe Aromatiche Fresche 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la melanzana ed il peperone a cubetti, farli rosolare con dell'olio e aggiustare di sale. Impanare il lombo di agnello con un trito di erbe aromatiche, rosolarlo in un tegame con dell'olio e regolare di sale e pepe. Scaloppare l'agnello e accompagnarlo con la caponatina. :Ricette -Nome Agnello Agli Champignon -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti D'agnello 300 G ==== Funghi Champignon 60 G ==== Burro ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Vino Marsala ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con met� del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo. :Ricette -Nome Agnello Ai Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Carr� D'agnello Da 400 G 10 ==== Asparagi 10 Fettine ==== Lardo Di Maiale 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Pangrattato 3 ==== Carciofi 1 ==== Limone ==== Sale ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi, bagnarli con il succo di limone, farli stufare con un filo d'olio e poca acqua e regolare di sale. Salare il carr� di agnello, rosolarlo in un tegame con il burro e l'aglio in camicia. Spennellarlo con un trito di erbe e spolverarlo con il pangrattato. Terminare la cottura in forno a 180 gradi dopo aver foderato le ossa sporgenti con della carta stagnola. Nel frattempo, privare gli asparagi della fibra esterna, sbollentarli, foderarli con le fettine di lardo e rosolarli in padella. Accompagnare l'agnello con gli asparagi e servire sopra un letto di carciofi. :Ricette -Nome Agnello Ai Finocchietti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 1500 G ==== Agnello 250 G ==== Finocchietti Selvatici 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina 00 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Presa ==== Timo ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando sar� evaporato cospargete di prezzemolo e timo. Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti. Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato. :Ricette -Nome Agnello Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spalla D'agnello Disossata Arrotolata 500 G ==== Funghi Porcini 25 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po' d'olio leggermente salato. Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai d'olio e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Ritirate e tenete al caldo. In un tegame versate un bicchiere d'acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace. Aggiungete gli spicchi d'aglio interi. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi d'aglio. Sul piatto da portata servite l'agnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane). :Ricette -Nome Agnello Ai Pistacchi Di Bronte Con Spinaci Saltati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Costolette D'agnello 200 G ==== Pistacchi Di Bronte Freschi ==== Farina Di Riso ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Salvia ==== Menta 200 G ==== Spinaci ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Frullare i pistacchi con le erbe e un filo d'olio. Infarinare le costolette di agnello, rosolarle in un tegame, cospargerne la superficie con il trito di erbe e pistacchi e terminare la cottura in forno. Nel frattempo, saltare gli spinaci in padella con dell'olio e aggiustare di sale. Accompagnare le costolette di agnello con gli spinaci saltati. :Ricette -Nome Agnello Ai Tre Pepi Con Puntarelle E Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Scamone D'agnello ==== Pepe Bianco ==== Pepe Rosa ==== Pepe Nero 150 G ==== Puntarelle 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 ==== Peperoni Rossi 100 G ==== Olive Verdi Denocciolate ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Miscelare in una ciotola i tre pepi e farvi rotolare lo scamone in modo che aderiscano bene alla carne; rosolare l'agnello in un tegame con dell'olio, cuocere coperto e terminare la cottura in forno. A parte, frullare dell'olio con l'aglio ed i filetti d'acciughe; condire con l'emulsione ottenuta le puntarelle. Tagliare a cubetti i peperoni, rosolarli con dell'olio, il basilico e le olive. Scaloppare la carne e accompagnarla con l'insalatina di puntarelle e i peperoni. :Ricette -Nome Agnello Al Finocchietto Selvatico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla D'agnello 400 G ==== Finocchietto Selvatico 300 G ==== Pomodori Pelati San Marzano 2 ==== Cipollotti Novelli ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare il finocchietto, tagliuzzarlo e lessarlo in acqua leggermente salata.Brasare nell'olio i cipollotti e unire la carne in pezzi facendola rosolare un po' e poi sfumarla col vino. Salare, pepare e unire il pomodoro frantumato a mano, quindi il finocchietto con un mestolino dell'acqua di cottura, facendo stufare 20 minuti e poi riposare. :Ricette -Nome Agnello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnello 400 G ==== Patate 200 G ==== Cipolla ==== Origano ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio, unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi, le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro; cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti. :Ricette -Nome Agnello Al Forno Con Lampascioni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Agnello 300 G ==== Lampascioni ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Aceto Di Vino ==== Mollica Di Pane ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzi l'agnello, fatelo marinare per 60 minuti in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per 30 minuti. Prendete l'agnello, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l'olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino. Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo. :Ricette -Nome Agnello Al Forno Con Le Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Agnello 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 500 G ==== Patate 8 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino -Preparazione Tagliate l'agnello a pezzi, sciacquatelo e asciugatelo. Mettetelo in un recipiente e conditelo con olio, sale, pepe e rosmarino. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e conditele in un altro recipiente con rosmarino, olio, sale e 1 spicchio d'aglio. Fate riposare per almeno 30 minuti (pi� lunga � la marinatura, pi� la carne dell'agnello risulter� morbida). Ungete una teglia con qualche cucchiaio d'olio e disponeteci l'agnello e le patate. Aggiungete la cipolla tritata finemente e irrorate col vino. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per almeno 40 minuti. Servite l'agnello al forno ben caldo. :Ricette -Nome Agnello Al Forno Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne D'agnello 700 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Timo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete a marinare l'agnello in una ciotola con aglio, rosmarino, alloro, timo e vino (solitamente si lascia marinare per una notte intera). Il giorno dopo pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Conditele con aglio, olio, sale, molto rosmarino e disponetele nella teglia dove andrete a cuocere il vostro agnello. Adagiate la carne sopra e salatela. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 90 minuti. :Ricette -Nome Agnello Al Forno Con Patate (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 2000 G 1000 G ==== Patatine Novelle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene l'agnello, mettetelo in una ciotola capiente con aglio, rosmarino, alloro e vino e lasciatelo marinare preferibilmente per una notte intera. Ungete una teglia da forno alta circa 8 cm, mettetevi al centro le foglie di alloro e l'agnello riempito con il rosmarino. Fatelo rosolare bene e aggiungete poi intorno le patate, precedentemente pulite e fatte scottare in una pentola riempita con dell�acqua. Mettete ancora un po' di olio, salate e cuocete a 180 gradi girando di tanto in tanto il cosciotto e le patate. A met� cottura cospargete l'agnello con il bicchiere di vino, fate evaporare e finite la cottura. L'agnello deve diventare dorato e cotto in tutte le sue parti (la cottura totale � circa di 90 minuti). :Ricette -Nome Agnello Al Forno Con Patate (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Rossa 1000 G ==== Patate 1000 G ==== Cosciotto D'agnello 2 Rametti ==== Rosmarino 4 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Salamoia Bolognese ==== Formaggio Pecorino Fiore Sardo -Preparazione Affettare la carne in pezzi non troppo piccoli e con uno spessore di 2 cm circa. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungere una teglia da forno con l'olio e grattarvi grossolanamente la cipolla. Lavare e pelare le patate, tagliarle a spicchi. Pulire la carne d'agnello con carta da cucina, soprattutto in corrispondenza dei tagli d'osso per togliere eventuali schegge. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Nella pirofila riporre l'agnello e le patate, gli spicchi d'aglio sbucciati, il rosmarino. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi cospargere con 1 pizzico di salamoia bolognese ed un'abbondante grattugiata di pecorino. Infornare per 45 minuti circa, il tempo esatto di cottura dipende dalla pezzatura della carne. A fine cottura, se occorre, accendere il grill per far rosolare la carne e le patate in superficie. Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosit�. :Ricette -Nome Agnello Al Forno Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Agnello 420 G ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Emmenthal 800 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le fette di patate, poche per volta, tre minuti per parte. Tagliate la carne a pezzetti. In una larga padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per tre minuti. Scolate la carne e trasferitela in un piatto. Mondate la cipolla e affettatela. Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti. Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire. Togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate a fette il formaggio. Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori. Ungete con un filo di olio una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate. Coprite le patate con l'agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo. Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro. Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo. Irrorate la preparazione con il fondo di cottura della carne e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Agnello Al Fumo Di Agrumi Con Cipolla Saltata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Costolette D'agnello ==== Farina ==== Erbe Secche 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 100 G ==== Insalata Cicoria Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le costolette ed infarinarle. Dorarle in padella e trasferirle nel cestello per la cottura al vapore, avendo aromatizzato l'acqua con le erbe e la scorza del limone. Saltare la cicoria con poco olio e la scorza di limone grattugiata. :Ricette -Nome Agnello Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 3 ==== Carr� D'agnello Interi 1 Testa ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Per La Farcitura: 4 Spicchi ==== Aglio 20 Foglie ==== Prezzemolo 20 G ==== Mollica Di Pane Fresco 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate la farcitura. Tritate molto fine o frullate i 4 spicchi d'aglio, la mollica sbriciolata e il prezzemolo. Unite un pizzico di sale e il burro, poi mescolate bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, riponetelo in frigo, coperto con pellicola trasparente. Disponete i carr� in una pirofila. Salate, pepate e versate l'olio a filo. Distribuite tutt'attorno gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo passato nell'olio della pirofila. Cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e distribuite sulla carne la farcitura che si scioglier� piano piano. Servite subito. :Ricette -Nome Agnello Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carr� Di Agnello Di 1200 G ==== Pangrattato ==== Rosmarino 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aglio 1 ==== Albume D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidere le costine del carr� poi rosolarlo in 1 pirofila unta d'olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. Poi toglierlo dal forno, salarlo, peparlo e aromatizzarlo con il rosmarino 3 spicchi di aglio. Continuare la cottura in forno per 25 minuti, bagnando col vino. Intanto tritare il rosmarino rimasto e 2 ciuffi di prezzemolo. Mescolare il trito con il pangrattato. A fine cottura spennellare il carr� con l'albume e spolverizzare col pangrattato aromatizzato. :Ricette -Nome Agnello Al Tartufo Con Patate Schiacciate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Costine D'agnello 300 G ==== Patate 100 G ==== Crema Al Tartufo ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare le costine di agnello, spennellarle con la crema al tartufo e rosolarle in padella con il rosmarino e l'olio. Pelare le patate, lessarle e poi schiacciarle con la forchetta. Condire con olio, prezzemolo tritato e aggiustare di sale. Servire le costine di agnello sopra le patate schiacciate. :Ricette -Nome Agnello Al Timo Con Valeriana All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Carr� D'agnello 100 G ==== Insalata Valeriana Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico 1 ==== Pomodoro Pelato ==== Olive Verdi Denocciolate 2 Coste ==== Sedano ==== Timo ==== Peperoncino ==== Vino Rosso ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare le costolette di agnello con il timo, l'olio, il peperoncino e il sale. Rosolare la carne in una padella con dell'olio extravergine di oliva e sfumare con il vino rosso. Aggiungere le olive, il pomodoro pelato e il sedano tagliato a bastoncini. Far appassire la valeriana in un'altra padella con poco olio e l'origano. Bagnare con alcune gocce di aceto balsamico, regolare di sale e pepe. Servire l'agnello con accanto la valeriana. :Ricette -Nome Agnello Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cosciotto D'agnello 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Foglie ==== Menta Fresca 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sar� ridotto della met� e l'agnello risulter� tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria. :Ricette -Nome Agnello All'aceto Balsamico Tradizionale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscio D'agnello Disossato Di 1200 G 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1/2 Costa ==== Sedano ==== Aglio ==== Alloro Alcune Bacche ==== Ginepro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico Tradizionale ==== Sale -Preparazione Marinare il coscio 3 ore con carota, sedano, porro a pezzi, ginepro, alloro, aglio, vino e aceto balsamico. Scolarlo, asciugarlo e rosolarlo in tegame; salare. Unire le verdure della marinata e rosolarle. Unire met� marinata; cuocere per 1 ora circa la carne, rigirandola. Toglierla, sgrassare e glassare il fondo di cottura, passarlo e condirvi la carne. :Ricette -Nome Agnello All'inglese Con Salsa Alla Menta E Patate Duchessa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Lombo D'agnello 1 Mazzetto ==== Menta ==== Pangrattato ==== Aceto Di Mele ==== Zucchero 200 G ==== Patate Novelle 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare il lombo di agnello con dell'olio e la menta. Regolare di sale e passare nel pangrattato frullato con la menta, terminare la cottura in forno. A parte, cuocere in un tegame poca acqua con dell'aceto di mele, la menta e lo zucchero e poi frullare. Cuocere le patate pelate in acqua bollente salata, amalgamare con l'uovo e il grana, mettere il composto in una sacca da pasticcere e farne cadere dei ciuffi sopra un teglia con carta da forno. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Nappare l'agnello con la salsa alla menta e accompagnarlo con le patate duchessa. :Ricette -Nome Agnello Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agnello 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Funghi Porcini Secchi 40 G ==== Olio D'oliva 40 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 10 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino, fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive. Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino. :Ricette -Nome Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. Luogo: Nuoro. -Ingredienti 3 ==== Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G) 200 G ==== Finocchietto Selvatico Gi� Spuntato 75 G ==== Cipolla 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sar� colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo. :Ricette -Nome Agnello Alla Paprica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa D'agnello 2 ==== Cipolle Affettate 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Paprica 1 Tazza ==== Yogurth ==== Per Servire: ==== Patate Lesse Affettate -Preparazione Far dorare in olio caldo 1000 g di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d'aglio. Unire la carne d'agnello, condire con sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica, bagnare con 1 tazza di yogurth, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Servire caldo con patate lesse affettate. :Ricette -Nome Agnello Alla Scottadito Con Crema Di Topinambur -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Costolette D'agnello 250 G ==== Topinambur ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Miele ==== Panna Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare le costolette di agnello in una griglia, spennellare di tanto in tanto con dell'olio aromatizzato con il rosmarino, l'aglio, il miele, il sale ed il pepe. Privare i topinambur della buccia, tagliarli a cubetti, cuocerli con la panna e poi frullare con olio, sale e pepe. Servire le costolette sopra la crema di topinambur. :Ricette -Nome Agnello Alla Scottadito Con Macco Di Fave -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Costolette D'agnello 250 G ==== Fave Surgelate 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla Bianca 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Menta Fresca -Preparazione Rosolare le costolette di agnello in una padella con dell'olio. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco quindi unire la senape. Proseguire fino al termine della cottura. A parte, cuocere le fave in un tegame con un fondo d'olio e la cipolla tritata. Sfumare con il vino bianco, bagnare con del brodo vegetale, regolare di sale e pepe e poi frullare. Posizionare le costolette di agnello sopra il macco di fave, guarnire con delle foglioline di menta e servire. :Ricette -Nome Agnello Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1500 G ==== Spalla D'agnello 1000 G ==== Fagioli Bianchi Di Spagna 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 25 Cl ==== Brodo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Manciatina ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodich� unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo. :Ricette -Nome Agnello Alla Valtellinese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Valtellina. -Ingredienti 1500 G ==== Agnello 50 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Cipolle 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 3 Foglie ==== Alloro 50 G ==== Concentrato Di Pomodoro 500 G ==== Cipolline 100 G ==== Pancetta 1 Tazza ==== Brodo 50 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sar� ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo. :Ricette -Nome Agnello Alle Erbe Con Carciofi Stufati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Lombo D'agnello 2 ==== Carciofi ==== Mix Di Erbe Fresche ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Passare il lombo di agnello in un trito di erbe, rosolarlo in un tegame, regolare di sale, terminare la cottura in forno e poi scaloppare. A parte, pulire i carciofi, tagliarli finemente e saltarli in padella con l�olio e i semi di finocchio. Servire la carne scaloppata sopra un letto di carciofi. :Ricette -Nome Agnello Alle Erbe Con Semola E Dressing Di Clementine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Minicarr� D'agnello 1 ==== Insalata Scarola 30 G ==== Olive Nere 50 G ==== Formaggio Grana 2 ==== Mandarini ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossare l'agnello, marinarlo in olio e aceto per 30 minuti. Scolarlo e rosolarlo in padella con olio fino a farlo diventare croccante su tutti i lati. Finire la cottura in forno per 6 minuti all'interno di un cartoccio di alluminio. Pulire la scarola e strappare le foglie con le mani. Unire le olive nere denocciolate, tritate e le scaglie di grana. Emulsionare il succo dei mandarini con olio, sale e pepe e condirvi l'insalata. Servire il carr� di agnello con l'insalata e irrorarlo di olio profumato alle erbe (prezzemolo rosmarino e salvia). :Ricette -Nome Agnello Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Petto D'agnello A Pezzi 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olive Greche Snocciolate 1 Mazzetto ==== Menta 1 ==== Limone 50 Cl ==== Brodo 5 Cl ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Cipolle ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato. :Ricette -Nome Agnello Alle Spezie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne D'agnello 1/2 Cucchiaino ==== Menta Essiccata 1 Foglia ==== Alloro 5 ==== Semi Di Coriandolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 ==== Limoni 1 Pezzetto ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 50 G ==== Sale Grosso ==== Pepe In Grani -Preparazione Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente. Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne. Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato. :Ricette -Nome Agnello Allo Spiedo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 700 G ==== Agnello Disossato A Pezzi Grandi 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo Pestati 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, due cucchiai di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla sugli spiedi. Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata. Servire con insalata verde e pomodori. :Ricette -Nome Agnello Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 584. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello Magro 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Aneto ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un litro di acqua mettere la carota, la costa di sedano, met� cipolla, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro, pepe e portare tutto all'ebollizione. Appena inizia il bollore aggiungere la carne tagliata a pezzi e portarla a cottura. Togliere la carne dal brodo e filtrarlo; tritare l'altra met� della cipolla e farla appassire in met� del burro, aggiungere la farina e mescolare bene per stemperarla, quindi diluire un poco alla volta con il brodo e lo yogurth. Appena inizia il bollore unire la carne, mescolare bene, farla insaporire per qualche minuto e togliere dal fuoco. Battere i tuorli con il succo del limone e la paprica, versarli sulla carne, mescolare bene, rimettere su fuoco moderatissimo e aggiungere il resto del burro a pezzetti. Prima di servire completare con il prezzemolo e i semi di aneto. :Ricette -Nome Agnello Allo Zenzero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1500 G 10 Cl ==== Vino Bianco 50 G ==== Zenzero Fresco 100 G ==== Miele Fluido ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila scaldare a fuoco vivo 5 cucchiai di olio, disporvi l'agnello e farlo rosolare da tutti i lati. Salarlo, peparlo, bagnarlo col vino e farlo evaporare. Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e proseguire la cottura in forno a 200 gradi per circa 90 minuti bagnandolo col fondo di cottura. Grattugiare finemente lo zenzero e amalgamarlo al miele. A cottura ultimata scolare l'agnello, spalmarlo con il miele e passarlo sotto il grill per 10 minuti. :Ricette -Nome Agnello Cace E Ova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Carr� D'agnello Disossato 150 G ==== Formaggio Pecorino ==== Senape 2 ==== Uova ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Legare l'agnello con lo spago da cucina e rosolare in un tegame con dell'olio e l'alloro. Regolare di sale. Spennellare la parte superiore della carne con la senape, unire tre fette di pecorino e terminare la cottura in forno. Nel frattempo, preparare una frittatina con due uova, aggiustare di sale e tagliarla in modo da ricavare dei rettangoli. Servire l'agnello sopra i rettangoli di frittata. :Ricette -Nome Agnello Con Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnello In Pezzi 50 G ==== Prosciutto Crudo 6 ==== Carciofi 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Poco ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tritare aglio, cipolla e prosciutto e rosolarli in olio. Unire l'agnello e farlo dorare a tegame coperto. Bagnare col vino, farlo evaporare e aggiungere i carciofi a spicchi. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio bagnando con 2 cucchiai di brodo. A cottura ultimata spolverizzare con un ciuffo di prezzemolo tritato e spruzzare poco succo di limone. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Agnello Con Carciofi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agnello 4 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Vino Bianco 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo; unire l'agnello a pezzi e rosolarlo. Bagnare col vino, far sfumare, salare pepare. Unire il brodo. A met� cottura unire i carciofi tagliati a spicchi e portare a termine la cottura. 30 minuti prima di spegnere il fuoco unire i tuorli battuti col succo di limone. Rimescolare finch� l'uovo di rapprenda. :Ricette -Nome Agnello Con Carciofi (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Polpa D'agnello 3 ==== Carciofi ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e stufarli in padella con olio, aglio, menta e prezzemolo tritati. Tagliare la polpa di agnello a cubetti, rosolarla in un tegame con l'olio e il rosmarino. Sfumare con il vino, unire i carciofi e proseguire sino al termine della cottura della carne. :Ricette -Nome Agnello Con Carciofi In Fricassea -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 800 G ==== Agnello A Piccoli Pezzi 8 ==== Carciofi 2 ==== Uova 1 ==== Limone (succo) ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello. Quando la carne avr� preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne pi� dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perch� non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sar� rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito. :Ricette -Nome Agnello Con Composta Di Cipolle E Salsa Al Roquefort -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Mini Carr� D'agnello 2 ==== Cipolle Rosse ==== Aceto Balsamico 20 Cl ==== Latte 150 G ==== Formaggio Roquefort ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare l'agnello in un tegame con dell'olio e poi terminare la cottura in forno. Tagliare finemente le cipolle, rosolarle con dell'olio, dell'acqua e dell'aceto balsamico fino a farle appassire. A parte, scaldare il latte, unire il Roquefort, mescolare in modo da ottenere un crema morbida e poi frullare. Nappare l'agnello con la salsa al Roquefort e accompagnare con la composta di cipolle. :Ricette -Nome Agnello Con Finocchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Agnello Da Latte 1 ==== Cipolla ==== Finocchi Selvatici ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo in una teglia con dell'olio per farlo rosolare. Quando la carne sar� dorata aggiungere la cipolla tritata i pomodori tritati e pelati. A parte lessate i finocchi selvatici in acqua salata e quando saranno cotti aggiungeteli alla carne con un un po' della loro acqua di cottura. :Ricette -Nome Agnello Con Frutta Secca E Carciofi Al Tegame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Costolette D'agnello 1 ==== Carciofo ==== Senape ==== Noci ==== Pinoli ==== Mandorle 1 ==== Scalogno Piccolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Filetto D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scottare le costolette di agnello in padella con lo scalogno, l'aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Toglierle dal fuoco, spennellarle con la senape e passare ciascuna costoletta in una panure ottenuta tritando le noci, i pinoli e le mandorle. Adagiare le costolette impanate su una teglia e finire la cottura in forno per 5-6 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, pulire il carciofo e cuocerlo intero in un tegame con l'acciuga, 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e farlo cuocere a fuoco moderato con il coperchio per 15 minuti circa. Servire le costolette d'agnello accompagnate con il carciofo alla romana. :Ricette -Nome Agnello Con I Bamia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agnello 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo 15 G ==== Bamia 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliate la carne d'agnello a grossi dadi che farete poi rosolare da ogni parte nel burro caldo. Togliete, quindi, la carne dal tegame. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla tritata, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, mescolate bene e, aggiungendo nuovamente la carne, riprendete la cottura. Aggiungete la paprica, salate, pepate, bagnate con il brodo e fate cuocere a fuoco moderato per quaranta minuti. Lavate i bamia, tagliatene il gambo e la punta e fateli bollire; quando la carne sar� cotta unite i bamia bolliti, il succo del limone e tenete sul fuoco ancora per cinque minuti. Si pu� accompagnare con pur� di patate. :Ricette -Nome Agnello Con I Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla D'agnello In Pezzi 6 ==== Carciofi 2 ==== Pomodori Secchi ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale 1 ==== Limone ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i carciofi delle foglie dure, tagliarli in spicchi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Rosolare l'agnello a fuoco vivo nell'olio, unire un trito d'aglio e prezzemolo, pomodori, sale, pepe e dopo alcuni minuti sfumare col vino. A fuoco basso aggiungere i carciofi, un mestolo di brodo e portare a cottura facendo restringere. :Ricette -Nome Agnello Con Le Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 12 ==== Costolettine D'agnello 150 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Pezzetto ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Limone (succo) 1 Pizzicone ==== Origano ==== Farina 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone. Portate a cottura e servite ben caldo. :Ricette -Nome Agnello Con Patate Arrosto E Salsa Allo Zafferano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Lombo D'agnello 3 ==== Patate ==== Farina ==== Mix Di Erbe Fresche (rosmarino E Salvia) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 200 G ==== Panna Fresca 2 Bustine ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il lombo di agnello a pezzi, infarinare e rosolare in un tegame con le erbe e le patate pelate e tagliate a spicchi. Regolare di sale e pepe. A parte, cuocere a fuoco dolce la panna con lo zafferano fino ad ottenere una salsa morbida. Nappare l'agnello e le patate con la salsa ottenuta quindi servire. :Ricette -Nome Agnello Con Patate E Lampascioni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spezzatino D'agnello 600 G ==== Patate Novelle 400 G ==== Lampascioni ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare i lampascioni ripulendoli delle terra, incidere a croce la base, lavarli, e lessarli in acqua bollente salata per 30 minuti. In una pirofila oliata sistemare le patate a tocchetti, la carne, sale, pepe, olio, 1 bicchiere di vino e 1/2 d'acqua e cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi. Unire i lampascioni e prezzemolo tritato e cuocere altri 15 minuti. :Ricette -Nome Agnello Con Patate E Pomodorini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1500 G ==== Agnello 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 500 G ==== Pomodori Maturi 700 G ==== Patatine Novelle ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi l'agnello. Tritare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con burro e olio. Unire l'agnello e i rametti di rosmarino tagliuzzati. Far rosolare a fuoco moderato, poi spruzzare con il vino e farlo evaporare. Salare, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Continuare la cottura per 30 minuti circa, senza coperchio. Unire le patate salate e pepate e passare il tegame in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Agnello Con Patate, Carciofi E Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Polpa D'agnello 2 ==== Carciofi 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Vino Bianco 2 Fette ==== Pane 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Brodo Di Carciofi: 100 Cl ==== Acqua Alcuni Gambi ==== Carciofo ==== Farina ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a spicchi i carciofi e rosolarli in padella con olio, aglio e cipolla tritata; sfumare col vino bianco e portarli a cottura con brodo di carciofi (ottenuto tostando la farina in una casseruola con olio ed i gambi di carciofi, coprendo a filo con acqua fredda e lasciando sbollire per circa 30 minuti) dopo aver aggiunto le patate lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti. In una padella a parte con olio rosolare la polpa di agnello pulita dal grasso e dalle nervature; salare, pepare e servire con i carciofi e patate e con una bruschetta di pane strofinato con aglio. :Ricette -Nome Agnello Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnello In Pezzi 450 G ==== Piselli ==== Aglio Poco ==== Rosmarino 1 Pezzetto ==== Lardo 1 Noce ==== Burro Poca ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco (facoltativo) -Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si pu� anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco ma � opzionale. Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo 'stringe' troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello). Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo. :Ricette -Nome Agnello Con Rape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnello 60 G ==== Burro 1200 G ==== Rape Novelle 150 G ==== Carote 100 G ==== Cipolle ==== Dadi 40 G ==== Farina ==== Erbe Aromatiche -Preparazione Mettete nel burro caldo l'agnello tagliato a pezzi, le carote e le cipolle. Quando il tutto sar� dorato aggiungete la farina, un dado, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate cuocere per un'ora. Dopodich� aggiungete le rape e lasciate cuocere per un'altra ora e mezza. :Ricette -Nome Agnello Con Ratatouille Di Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lombi D'agnello Disossati 100 G ==== Zucchine 100 G ==== Carote 100 G ==== Patate 16 ==== Prugne Secche 4 Rametti ==== Timo 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Tritati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Armagnac ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci. :Ricette -Nome Agnello Con Salsa D'aglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Calorie: 360. -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino D'agnello 300 G ==== Retina Di Maiale 400 G ==== Funghi Misti (o Funghi Gallinacci) 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Rametti ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco Secco ==== Per La Salsa: 10 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Brodo 40 G ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a bagno nel latte caldo per mezz'ora. Nel frattempo, tagliuzzate la carne a tocchettini, salatela e pepatela. Immergete la retina di maiale in acqua tiepida, stendetela e dividetela in tanti quadrati in cui avvolgerete il ripieno. Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tagliateli grossolanamente. Tritate insieme il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la cipolla. Fate appassire il trito in una padella con l'olio per 2 minuti, quindi unite i funghi. Salate e cuocete coperto per 3 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Distribuite un po' di funghi sulla retina di maiale, adagiatevi sopra un po' di carne, coprite con un'altra piccola quantit� di funghi, quindi richiudete la retina intorno al ripieno formando un pacchettino. Disponete i pacchettini preparati in una teglia antiaderente, salate e cuocete in forno gi� caldo, a 180 gradi per 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare troppo bagnate con mezzo bicchierino di vino. Trascorso il tempo di ammollo, ponete gli spicchi d'aglio in un pentolino con il brodo e fate sobbollire per 10 minuti. Frullate l'aglio nel liquido di cottura, salate e pepate. Servite i bocconcini di carne con la salsa d'aglio. :Ricette -Nome Agnello Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1000 G 1 ==== Limone 250 G ==== Piselli Surgelati 200 G ==== Funghi Champignon ==== Prezzemolo ==== Olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquare l'agnello e metterlo in una pirofila, cospargerlo di prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio, unire 3 cucchiai di acqua e metterlo in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lessare al dente i piselli; pulire i funghi, lavarli in acqua e limone e tagliarli a pezzetti. Aggiungere funghi e piselli all'agnello e continuare la cottura per altri 30 minuti circa. :Ricette -Nome Agnello Con Verdure (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Brodo Vegetale ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini la melanzana, la zucchina e i peperoni. Far insaporire per 5 minuti in 2 cucchiai d'olio melanzane e zucchine; salare. Travasare nella teglia. Nello stesso tegame mettere l'olio rimasto, i peperoni, la cipolla affettata, salare, unire il brodo vegetale, far insaporire per 5 minuti. Aggiungere pomodori, sale, aglio tritato, rosmarino, cuocere per 5 minuti e unire alle melanzane. Adagiarvi le costolette salate, infarinarle, coprire con carta oleata, infornare per 30 minuti a 180 gradi. Cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Agnello E Carciofi In Agrodolce Con Polenta Gialla -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Carr� D'agnello ==== Farina 2 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla Rossa 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Pinoli 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Scorza Di Limone ==== Menta ==== Prezzemolo 80 G ==== Polenta Gialla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il carr� e ricavare le costolette. Infarinarle e rosolarle in padella con l'olio e la cipolla tagliata a fette. Tagliare i carciofi in 8 spicchi e unirli alla carne. Bagnare con acqua e aceto Proseguire la cottura e aggiungere i pinoli,l'uvetta e i capperi. Regolare di sale e pepe. Cuocere la polenta in acqua salata e lasciare che si rapprenda. Stendere la polenta, tagliarla a cubetti e guarnirla con le costolette e i carciofi stufati. Irrorare il tutto con dell'olio emulsionato con la buccia di limone, la menta e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Agnello Farcito Di Erbe Con Patate Rifatte E Salsa Di Mortadella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Carr� D'agnello 1 Fetta ==== Mortadella 10 ==== Patate Novelle 150 G ==== Panna 100 G ==== Misticanza ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufare la misticanza in una padella con poca acqua, sale, pepe ed olio; tritarla al coltello. Privare della copertina (di grasso) il carr� di agnello, salarlo, peparlo e rosolarlo in padella con olio, aglio e rosmarino. Finire la cottura in forno. Nel frattempo frullare a crema la mortadella con panna, poca acqua e pepe. Sbollentare le patate, scavarle al centro e lavorare la polpa con olio, sale, pepe e rosmarino; rifarcire gli scrigni di patata ed infornarli per 10 minuti a 180 gradi. Servire il carr� sulla crema di mortadella, con le patate rifatte. :Ricette -Nome Agnello Fritto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 1000 G ==== Bistecchine D'agnello 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 200 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattere le uova con il latte, salare, pepare, immergere una alla volta le bistecchine d'agnello e passarle nel pangrattato pigiando per far aderire bene. In una padella di ferro far scaldare l'olio e friggervi le bistecchine, scolare su carta assorbente e servire ben calde. :Ricette -Nome Agnello In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 515. -Ingredienti 1 ==== Spalla D'agnello Di Circa 1000 G 10 G ==== Mollica Di Pane 2 Rametti ==== Timo 3 Rametti ==== Prezzemolo 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Crosta: 220 G ==== Sale Grosso 240 G ==== Farina 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la met� della dose indicata di sale grosso, la farina, l'albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d'agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovr� avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d'agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell'eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinch� la crosta non si rompa, poich� non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremit� del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l'uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Portate in tavola l'agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Con Cime Di Rapa E Uvetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Costolette D'agnello 250 G ==== Mollica Di Pane 300 G ==== Cime Di Rapa ==== Menta Fresca ==== Basilico ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino 40 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Frullare la mollica di pane con le erbe fresche, impanare le costolette di agnello nella panure ottenuta e poi rosolarle in padella con il burro. Regolare di sale. A parte, sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in padella con l'olio, l'aglio, l'uvetta, il grana e il peperoncino. Servire le cotolette di agnello sopra le cime di rapa. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Olive Con Mozzarella Panata E Puntarelle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 600 G ==== Carr� D'agnello Scalzato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Olive Taggiasche Denocciolate 250 G ==== Mozzarella Di Bufala 3 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato 300 G ==== Puntarelle 30 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio Di Semi Di Girasole ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Scorza Di Pomodoro Fritta -Preparazione Pulire il carr� di agnello e scottarlo in padella con un filo d'olio extra-vergine, l'aglio, il rosmarino e la salvia. Regolare di pepe. A parte, essiccare le olive taggiasche in forno a 100 gradi per 2 ore e poi tritarle al coltello. Una volta pronto, passare l'agnello nell'uovo sbattuto e successivamente nella granella di olive essiccate. Rosolarlo nuovamente in padella con gli aromi, l'olio e terminare la cottura in forno per 8 minuti a 180 gradi. Tagliare la mozzarella a rondelle, passarla prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione per 2 volte quindi friggere in olio di semi di girasole. Preparare una emulsione con i filetti d'acciughe, l'aceto e l'olio, di alici, regolare di sale e condire le puntarelle. Servire agnello, mozzarella e puntarelle. Decorare. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Pane Al Finocchietto Con Zuppetta Di Cannellini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Agnello Da Latte ==== Finocchietto 100 G ==== Fagioli Cannellini Precotti 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 150 G ==== Farina ==== Lievito ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare l'agnello in padella con olio e finocchietto; avvolgere ogni bocconcino in una fettina di prosciutto crudo e successivamente in una sfoglia sottile di pasta di pane (farina, acqua, lievito e poco olio). Friggere i bon bon. Nel frattempo cuocere i fagioli in una casseruola con olio ed una brunoise di cipolla, sedano e carota; coprire a filo con acqua e frullare una parte della zuppa. Servire i bocconcini sulla zuppetta di fagioli. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Pane Con Crema Di Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Minicarr� D'agnello 100 G ==== Piselli ==== Erbe Aromatiche Miste 3 ==== Cipolle Rosse 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Farina ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare l'agnello nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e con erbe fresche aromatiche tritate; rosolarlo in padella con olio, rosmarino e scorza di limone grattugiata. Salare e pepare. A parte cuocere i piselli in acqua con le cipolle rosse e l'aceto; a cottura ultimata, frullare e aggiungere all'agnello. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Pane, Carciofi Infornati E Insalata Di Limoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Costolette D'agnello 200 G ==== Pangrattato 2 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Cacioricotta 2 ==== Limoni ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare le costolette di agnello nel pangrattato e regolare di sale e pepe. Pulire i carciofi, sbollentarli in acqua e aceto,tagliarli in quattro parti e metterli in una teglia. Condirli con olio, sale e scaglie di cacioricotta. Cuocerli in forno a 200 gradi per 8 minuti. Sbucciare i limoni, tagliarli a spicchi e condirli con olio, sale e pepe. Cuocere le costolette d'agnello in padella da ambo i lati. Servirle con accanto i carciofi e l'insalata di limoni. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Pasta Con Speck E Cipollotti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Carr� D'agnello 4 ==== Cipollotti 150 G ==== Speck 40 G ==== Olio D'oliva 1 Ramo ==== Pomodorini 200 G ==== Farina ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino 5 G ==== Sale 100 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Panna -Preparazione Sezionare il carr� e ricavare le costine. Scottarle in padella con olio, cipollotto e rosmarino. Preparare la pasta con la farina, il burro, il vino e il sale. Stendere dei dischi di pasta e chiudere le costine nella pasta, farcendo con una julienne di speck. Fondere l'emmenthal a dadini nella panna. Versare a specchio la salsa ed accomodarvi sopra le costine. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Patate Con Macedonia Di Pomodori E Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Costolette D'agnello 2 ==== Patate 2 ==== Pomodori Cuore Di Bue 100 G ==== Olive Nere Denocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate, grattugiarle e con il composto ottenuto impanare le costolette di agnello. Rosolarle in una padella con dell'olio da ambo i lati. Regolare di sale. A parte, tagliare i pomodori a dadini e amalgamarli con le olive tritate. Condire il tutto con l�olio extravergine e aggiustare di sale e pepe. Servire le costolette di agnello sopra la macedonia di pomodori. :Ricette -Nome Agnello In Crosta Di Pomodori Secchi E Salsa Alla Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Costolette D'agnello ==== Farina 00 80 G ==== Pomodori Secchi 100 G ==== Broccoletti 2 Spicchi ==== Aglio 1/4 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Menta Fresca 2 Fette ==== Pane Raffermo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Infarinare le costolette di agnello quindi scottarle in padella con 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe. Sfumare con il vino rosso e portare a cottura. Una volta pronte, adagiare le costolette su un piatto e unire al fondo di cottura un bicchiere di acqua calda e la menta tritata a mano. A parte, saltare i broccoletti con il pane raffermo tagliato a cubetti, 1 spicchio di aglio, sale e olio extravergine. Frullare i pomodori secchi e cospargere le costolette con la panure ottenuta. Servire i broccoletti alla base del piatto, adagiarvi sopra le costolette in crosta di pomodori secchi e nappare con la salsa alla menta. :Ricette -Nome Agnello In Guazzetto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spalla D'agnello 2 ==== Peperoni 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le verdure e tritarle tutte al coltello. Accomodare 1/3 di questo trito in una cocotte di terracotta con 1 cucchiaio d'olio e sopra adagiarvi met� della carne, quindi un altro terzo di trito e il resto della carne, per terminare con il trito di verdure. Irrorare con un bicchiere di vino, 3 cucchiai d'olio, un mestolino d'acqua, sale, pepe e portare a cottura. :Ricette -Nome Agnello In Salsa Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnello Sardo 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Mazzo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Disporre in una casseruola l'aglio e l'olio d'oliva; far rosolare, aggiungere l'agnello a pezzi di media dimensione. Far cuocere per circa 20 minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sbattere 1 uovo e 1 tuorlo; spremere il limone sulla carne d'agnello e aggiungere l'uovo. Riaccendere il gas per pochi minuti e servire. :Ricette -Nome Agnello In Salsa Appetitosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Quarto Anteriore D'agnello A Tocchetti 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Farina 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo) 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Panna ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondir�, adagia l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sar� evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. :Ricette -Nome Agnello In Sfoglia Con Cundigiun Di Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Mini Carr� D'agnello 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Farina ==== Burro ==== Vino Rosso ==== Per Il Cundigiun Di Verdure: 200 G ==== Fagiolini 1 ==== Peperone Rosso 75 G ==== Olive Nere 75 G ==== Olive Verdi 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Bianca 1 ==== Cipolla Rossa ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Infarinare la carne, rosolarla in un tegame con il burro e sfumare con il vino. A cottura ultimata, foderarla con la pasta sfoglia, spennellarla con il tuorlo e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. A parte, cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, metterli in una ciotola con il peperone privato dei semi e tagliato a striscioline, le due cipolle tagliate a fette, le olive, i filetti di acciuga, l'aglio tagliato a lamelle, il basilico e condire con olio e sale. Accompagnare l'agnello con il cundigiun di verdure. :Ricette -Nome Agnello In Teglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1000 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Timo Alcune Bacche ==== Ginepro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone (scorza) 1 Costa ==== Sedano 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Mettere il cosciotto a marinare per 2 ore in 1 terrina con le verdure, gli aromi tritati, il vino e l'aceto. Salare e unire qualche bacca pestata di ginepro. Poi scolarlo, metterlo in 1 teglia con olio, burro e cuocerlo in forno caldo a 200 gradi per 2 ore, irrorando ogni tanto con parte della marinata filtrata e allungata con un po' di brodo. :Ricette -Nome Agnello Laccato Al Miele E Timo Con Zucchine E Mandorle Tostate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Carr� D'agnello 3 ==== Zucchine 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Mandorle A Scaglie ==== Miele ==== Timo Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'agnello in una padella con l'olio extravergine e uno spicchio di aglio. Regolare di sale, pepe e spennellarlo con il miele precedentemente scaldato con il timo tritato finemente. Terminare la cottura della carne in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, in una padella con l'olio e l'aglio cuocere le zucchine tagliate a rondelle con le mandorle a scaglie e aggiustare di sale. Servire le zucchine alla base del piatto con sopra il carr� di agnello laccato. :Ricette -Nome Agnello Mandorle E Arancia Con Duetto Di Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Costolette D'agnello 200 G ==== Mandorle 1 ==== Arancia 2 ==== Carciofi ==== Erbe Fresche ==== Farina Di Riso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi, cuocerli in acqua bollente salata con le erbe, scolarli, passarli nella farina di riso, friggerli in olio di semi profondo e regolare di sale. A parte, frullare le mandorle, passare le costolette di agnello nella farina ottenuta e rosolarle in padella con dell'olio; sfumare con il succo di arancia e proseguire fino al termine della cottura. :Ricette -Nome Agnello Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1500 G 25 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Cipolle Affettate 4 Grani ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaino ==== Timo 30 G ==== Lardo 200 G ==== Pomodori Pelati 3 ==== Pomodori Freschi -Preparazione Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1500 G di peso. Far bollire 25 cl d'acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi. Coprire e far cuocere per 1 ora. :Ricette -Nome Agnello Saporito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cosciotto D'agnello Tagliato A Pezzi ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nell'olio caldo, insaporito con lo spicchio d'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta. Unire la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sar� morbida, unire i pomodori tritati e la salvia lavata. Salare e pepare. Far cuocere l'agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. :Ricette -Nome Agnello Sotto Sale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carne D'agnello Disossata 1 Rametto ==== Timo 7 Bacche ==== Ginepro 3 Foglie ==== Alloro 500 G ==== Sale Grosso 1 Manciatina ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodich� scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta. :Ricette -Nome Agnello Spezzettato Alla Bolognese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello (cosciotta O Spalla) A Pezzi 50 G ==== Lardo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 500 G ==== Pomodoro In Purea ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Agnellone Al Forno Con Le Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnellone 1000 G ==== Patate ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate,tagliarle a tocchi, metterle in una teglia da forno e condirle con sale, pepe, prezzemolo, olio e 1/2 tazzina d'acqua. Cospargerle di pecorino grattugiato e adagiarvi sopra i pezzi di agnellone; condirli come le patate e cuocere in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Agnellone Con Riso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Agnellone ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana 300 G ==== Riso 100 G ==== Strutto 1 ==== Cipolla Tritata 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sar� cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove � stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno gi� caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso. :Ricette -Nome Agnolini Alla Mantovana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata Mista -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 300 G ==== Carne Macinata Mista 1 ==== Cipolla Rossa ==== Brodo Vegetale 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Fette Di Gambuccio ==== Burro ==== Salvia 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la cipolla rossa tritata con dell'olio, unire il macinato, il brodo vegetale e regolare di sale e pepe. Trasferire il composto in una ciotola, amalgamarlo con l'uovo e il grana. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei rettangoli, farcirli con il composto ottenuto, formare dei tortelli (gli agnolini) e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare gli agnolini e saltarli in padella con il burro, la salvia, il sedano e la carota tagliati a losanghe. Guarnire con il gambuccio reso croccante in forno e servire. :Ricette -Nome Agnolini In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agnolini -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. -Ingredienti ==== Brodo: 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Polpa Di Manzo ==== Gallina Da Brodo ==== Per La Sfoglia: 500 G ==== Farina 00 150 G ==== Semolino Di Grano Tenero 6 ==== Uova Fresche ==== Pesto: 700 G ==== Polpa Di Manzo Salamella Di Suino 100 G ==== Pancetta 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata ==== Burro -Preparazione L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma � possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, � sempre stata il piatto pi� importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantit� di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potr� poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all'indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell'agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco. Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura. Quando sar� pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sar� pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana. :Ricette -Nome Agnolotti Al Plin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Sfoglia ==== Pasta Fresca All'uovo 150 G ==== Carne Macinata 2 ==== Topinambur 100 G ==== Formaggio Grana 2 Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la foglia di pasta fresca all'uovo, tagliarla a quadrati e farcirli con parte del composto di carne macinata, topinambur precedentemente sbucciati e tagliati a cubetti, sale, pepe e grana grattugiato; chiudere le sfoglie con altrettanti quadrati e formare degli agnolotti pizzicandoli con un dito (il gesto del plin). Cuocerli in acqua bollente salata. Ricavare delle polpette col restante composto e cuocerle in padella con poco olio. servire gli agnolotti, scolati a cottura, su un fazzoletto caldo e, a parte, le polpettine. :Ricette -Nome Agnolotti Al Plin Con Ceci E Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Ceci Precotti 200 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Bianca ==== Salvia 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 2 ==== Carciofi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare i ceci con l'olio, l'aglio, la salvia e poi frullare con la met� del pecorino. A parte, mondare i carciofi, tagliarli finemente e saltarli in padella con il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati. Farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiudere pizzicando al centro e formare gli agnolotti. Cuocerli in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le verdure. Spolverare con il restante pecorino e poi servire. :Ricette -Nome Agnolotti Al Sugo D'arrosto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coscia Di Maiale -Persone 12 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 240 minuti. Cottura: 4 minuti. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Sottopaletta Di Vitello 500 G ==== Coscia Di Maiale 5 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 3 ==== Uova 1 Mestolo ==== Brodo 500 G ==== Cavolo Verza 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per La Sfoglia: 1000 G ==== Farina Di Grano 00 12 ==== Uova -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cuci�n (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti. S'incomincia col ripieno, l'empiora. Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per un'ora abbondante bagnando, all'occorrenza, con brodo. Lasciate raffreddare le carni, allontanate l'aglio e il rosmarino, dopodich� tritatele finemente. Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente; scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi d'aglio; infine tritatelo finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate. Il ripieno � pronto. Passate alla preparazione della sfoglia. Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina. Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita. Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dall'altro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa. Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e l'altro con una leggera pressione delle dita. Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dall'altro. Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: pi� sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, pi� sono eccellenti. Fateli riposare al fresco per un paio d'ore prima di gettarli nell'acqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto; allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno; assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino. Ma gli intenditori apprezzano l'agnolotto nature, come esce dalla cottura, magari su un canovaccio di tela per asciugarlo bene. Gli anziani li consumano affogati nel vino Barbera. C'� anche chi ne fa arrostire qualcuno ancora crudo sulla piastra delle stufa a legna, rivoltandolo per evitare le bruciature. Provate anche voi, quale stuzzichino prima del pranzo. Vino Consigliato: Barbera D'alba. :Ricette -Nome Agnolotti Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Tartufo Nero 250 G ==== Formaggio Stracciatella 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Insalata Rucola 1 Noce ==== Burro 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale -Preparazione Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con la stracciatella amalgamata con il grana. Formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il burro, i pinoli e la rucola. Unire il tartufo tagliato a scaglie e poi servire. :Ricette -Nome Agnolotti Alla Piemontese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Cervello Di Vitello 100 G ==== Salsiccia ==== Burro 1 Cespo ==== Insalata Scarola 360 G ==== Manzo Brasato (o Manzo Bollito) 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Per Condire: ==== Brodo (o Burro E Salvia) ==== Per Infarinare: ==== Farina -Preparazione Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sar� ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia. :Ricette -Nome Agnolotti Alla Piemontese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Per La Pasta All'uovo: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Brasato Gi� Cotto 250 G ==== Spinaci 150 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna �Superiore� DOC, Guardiolo Rosso DOC. :Ricette -Nome Agnolotti Alla Robiola Con Verdure Al Salto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Robiola 1 Cespo ==== Radicchio 1 ==== Zucchina 1 ==== Carota ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con la robiola, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con una julienne di radicchio, zucchina e carota precedentemente rosolati e poi servire. :Ricette -Nome Agnolotti Alla Wok Ripieni Di Scampi E Mozzarella Di Bufala -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Di Grano Duro 2 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 6 ==== Scampi Gi� Puliti 15 Cl ==== Bisque Di Crostacei 1 ==== Mozzarella Di Bufala Da 250 G ==== Mollica Di Pane ==== Per Il Sugo: 1 Spicchio ==== Aglio 6 ==== Pomodorini Pachino Maturi ==== Timo ==== Basilico 2 ==== Fiori Di Zucca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia sottile e farcirla con degli scampi tritati e lavorati con mollica di pane sbriciolata e pezzetti di mozzarella di bufala, sale e pepe. Chiudere la sfoglia di se stessa, tagliarla con un coppa pasta e dare la classica forma dell'agnolotto. Cuocerli in acqua bollente salata e finire la cottura in una wok assieme a dei pomodori tagliati in quattro e rosolati con olio, aglio ed erbe fresche. Guarnire con fiori di zucca freschi e servire. :Ricette -Nome Agnolotti Cavour -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Salsiccia 100 G ==== Cervello 30 G ==== Burro 150 G ==== Vitello Arrosto 150 G ==== Stufato Di Manzo 2 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale Abbondante ==== Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie ==== Insalata Scarola ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale ==== Acqua ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Per Il Resto: ==== Brodo Di Carne 80 G ==== Burro 2 Manciate ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Tartufo Bianco -Preparazione Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finch� avr� perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sar� leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantit� sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua. :Ricette -Nome Agnolotti Con Caprino, Erbette E Burro Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caprino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Caprino 100 G ==== Erbette Di Campo 1 ==== Tuorlo D'uovo 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro 50 G ==== Noci Sgusciate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Amalgamare in una ciotola il caprino con il tuorlo, il grana e le erbette saltate in padella con un filo d'olio e tritate. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei rettangoli, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare gli agnolotti, saltarli in padella con il burro e le noci tritate grossolanamente al coltello quindi servire. :Ricette -Nome Agnolotti Con Ciauscolo, Ricotta E Crema Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ciauscolo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Ciauscolo 100 G ==== Ricotta 1 Fetta ==== Zucca 1 ==== Cipolla Bianca ==== Sale -Preparazione Impastare la farina con le uova e un filo d'olio. Stendere la sfoglia con il mattarello e tagliarla a quadrati. Mettere al centro di ciascun quadrato una farcia a base di ciauscolo e di ricotta dopo averli amalgamati. Chiudere i quadrati di pasta, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. In un tegame, a parte, preparare un fondo con l'olio e la cipolla tritata; aggiungere la zucca tagliata a fette e poca acqua fino a cottura ultimata. Frullare la zucca e regolare di sale. Scolare gli agnolotti e servirli sopra la crema di zucca. :Ricette -Nome Agnolotti Con Fonduta Di Bra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Bra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Bra 100 G ==== Farina 300 G ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Nocciole Sgusciate ==== Burro ==== Timo Fresco ==== Sale -Preparazione Frullare il bra a cubetti con la farina. Cuocere il composto ottenuto con il latte; far raffreddare, unire il tuorlo e mescolare bene la fonduta. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati. Farcirli con la fonduta, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il burro, il timo e le nocciole. :Ricette -Nome Agnolotti Con Trippa Di Muncal� E Caprino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa Di Muncal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 00 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Caprino 100 G ==== Trippa Di Muncal� ==== Panna Fresca ==== Basilico 250 G ==== Broccoli Siciliani 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare le cime di broccoli, rosolarle in padella con olio, aglio, uvetta e pinoli, frullarne la met� e tenere da parte. Lavorare il caprino con la panna e il basilico tritato, unire la trippa di muncal� precedentemente rosolata e tagliata finemente. Regolare di sale e pepe. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con i broccoli. Servire sopra la salsa di broccoli. :Ricette -Nome Agnolotti Del Plin Con Asparagi E Fonduta Di Toma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Gli Agnolotti: 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Per Il Resto: 300 G ==== Salsicce Di Maiale 100 G ==== Formaggio Toma 50 G ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Asparagi 50 G ==== Formaggio Grana 30 G ==== Burro ==== Salvia -Preparazione Sgranare le salsicce dopo averle private del budello. Impastare la farina con le uova e il sale. Stendere l'impasto con l'apposita macchinetta e ricavare una sfoglia sottilissima. Partendo dalla distanza di un dito dal bordo della sfoglia, formare una fila di mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola, distanti tra loro un centimetro. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila preparata facendolo aderire longitudinalmente con una leggera pressione delle dita quindi tagliare con la rotella dentata lungo la linea di giuntura per separare la fila di agnolotti dal resto della sfoglia. A questo punto, con il pollice e l'indice pizzicare la pasta tra una nocciola di ripieno e l'altra in modo da saldarla bene poi separare ciascun agnolotto tagliando con la rotella. Tagliare gli asparagi a pezzetti e cuocerli in acqua bollente salata con gli agnolotti. Nel frattempo preparare la fonduta scaldando a fuoco dolce la toma tagliata a pezzetti con la panna e il tuorlo. Scolare gli agnolotti e gli asparagi; saltarli in padella con il burro, la salvia e il grana. Servire gli agnolotti con gli asparagi sopra la fonduta. :Ricette -Nome Agnolotti Del Plin Con Crema Di Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale 250 G ==== Macinato Misto Di Carne 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 150 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare il macinato di carne in padella con l'olio e un soffritto di carota e sedano a cubetti. Impastare la farina con le uova; stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere pizzicando la pasta, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, sciogliere il gorgonzola in una padella antiaderente, mantecare gli agnolotti nella crema ottenuta, guarnire con una julienne di carota e servire. :Ricette -Nome Agnolotti Di Alessandria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Stufato Di Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Stufato Di Manzo 1 ==== Insalata Scarola 150 G ==== Formaggio Parmigiano Alcune ==== Animelle 150 G ==== Salsiccia 150 G ==== Salame Cotto 5 ==== Uova 500 G ==== Farina ==== Per La Sfoglia: 3 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 500 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano. Amalgamare. Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella. Servire con sugo di stufato. :Ricette -Nome Agnolotti Di Carne Al Burro E Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato Di Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 300 G ==== Macinato Di Manzo 1 ==== Salsiccia 200 G ==== Spinaci ==== Burro ==== Salvia ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare la carne tagliata a cubetti e la salsiccia privata della pelle in un tegame con dell'olio. Sbollentare gli spinaci, frullarli e amalgamarli con la carne. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con il burro e la salvia quindi spolverare con abbondante grana e poi servire. :Ricette -Nome Agnolotti Di Carne, Pioppini E Maggiorana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato Di Carni Bianche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 400 G ==== Macinato Di Carni Bianche 200 G ==== Funghi Pioppini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salsa Di Soia 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Maggiorana Fresca ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Suddividere il macinato di carne in due parti uguali: amalgamare una parte a crudo con il grana e la maggiorana tritata; rosolare la seconda parte in padella con dell'olio, l'aglio, la salsa di soia e i pioppini. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto a base di carne cruda. Chiudere, formare gli agnolotti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con la carne rosolata e della maggiorana fresca. :Ricette -Nome Agnolotti Di Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 5 ==== Uova ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: ==== Castagne ==== Latte ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Salsiccia ==== Cipolla -Preparazione La pasta: fare la pasta all'uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull'asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro. Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale. Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla. :Ricette -Nome Agnolotti Di Re Umberto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 1 ==== Cavolo Verza Di 800 G 80 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 230 G ==== Fesa Di Vitello 250 G ==== Polpa Di Maiale 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Formaggio Sbrinz 1 ==== Uovo ==== Per Condire: 100 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovr� essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o pi� sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. :Ricette -Nome Agnolotti Di Zafferano Ripieni Di Ossobuco Con Salsa Di Pioppini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Pioppini -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Funghi Pioppini 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1 G ==== Zafferano 250 G ==== Ossobuco Di Vitellone 100 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la sfoglia di farina e uova e zafferano; tagliarla a dischi e farcirli con un composto di ossobuco precedentemente cotto in forno per 30 minuti e frullato con la ricotta; chiudere la sfoglia ripiena su se stessa e confezionare degli agnolotti; cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo cuocere i pioppini in padella con olio, aglio e peperoncino; frullare in parte la salsa e lasciare i funghi interi per la met�. Scolare la pasta al dente e mantecarla in padella per 2 minuti. :Ricette -Nome Agnolotti Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Zucca 1/2 ==== Cipolla 45 G ==== Noci ==== Salvia ==== Per Condire: ==== Burro ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Sherry 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli. :Ricette -Nome Agnolotti Gobbi Con Burro, Salvia E Raschera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Raschera -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 250 G ==== Carne Macinata Mista 1 Cespo ==== Insalata Scarola 40 G ==== Burro ==== Salvia ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Raschera ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare la carne macinata in padella con l'olio e la scarola tagliata grossolanamente. Regolare di sale. Impastare la farina con l'uovo. Stendere la sfoglia sottile, ricavare dei grossi quadrati e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere, formare gli agnolotti premendo bene ai lati in modo da formare una gobba al centro. Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con il burro, la salvia e il pangrattato. Servire con una generosa spolverata di raschera. :Ricette -Nome Agnolotti In Brodo Ripieni Di Gambuccio E Stracchino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Gambuccio 150 G ==== Formaggio Stracchino 1 ==== Petto Di Faraona Da 300 G 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Preparare un brodo di carne facendo cuocere in una casseruola l'acqua con il petto di faraona, le carote e il sedano tagliati a dadini, la cipolla tagliata met� e arrostita precedentemente in una padella. Tagliare finemente il gambuccio e amalgamarlo con lo stracchino. Impastare la farina con le uova; stendere la sfoglia sottile, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere, formare gli agnolotti e cuocerli nel brodo di carne. Servire gli agnolotti con del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Agnolotti Ricotta E Spinaci Decorati Con Ravanelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe 150 G ==== Ricotta 200 G ==== Spinaci 3 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 ==== Ravanelli -Preparazione Lavorare farina, uovo, sale e pepe. Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati. Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale. Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire. Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico. :Ricette -Nome Agnolotti Ripieni Di Lardo E Rosmarino Con Fonduta Di Castelmagno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Castelmagno -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Lardo Di Maiale 100 G ==== Formaggio Castelmagno 10 Cl ==== Latte ==== Rosmarino ==== Burro ==== Pepe Rosa In Grani ==== Sale -Preparazione Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia con il mattarello e ricavare dei cerchi. Farcirli con il lardo e il rosmarino tritati finemente, sovrapporre i cerchi di pasta con altri cerchi, chiudere bene, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. In un tegame, sciogliere a fuoco dolce il Castelmagno grattugiato con il latte fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Scolare gli agnolotti, saltarli in padella con il burro e servirli sopra la fonduta. Decorare con il pepe rosa e degli aghi di rosmarino. :Ricette -Nome Agnolotti Ripieni Di Polenta E Raschera Con Salsa Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Raschera -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 150 G ==== Farina Di Mais 150 G ==== Formaggio Raschera 200 G ==== Funghi Misti 10 Cl ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare una polenta veloce facendo cadere a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata. Lasciar raffreddare. Impastare la farina con l'uovo. Stendere l'impasto con il mattarello, ricavare dei quadrati, farcirli con mezzo cucchiaio di polenta e un cubetto di raschera. Chiudere, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, saltare i funghi in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo. Quando saranno cotti frullare i funghi con la panna e regolare di sale e pepe. Scolare gli agnolotti, mantecarli in padella con la salsa ai funghi e poi servire. :Ricette -Nome Agnolotti Saporiti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Condire: 100 G ==== Milza Di Vitello 50 Cl ==== Vino Rosso 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 40 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffetto ==== Cerfoglio 1 Ciuffetto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Bietole ==== Sale 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sar� colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora � la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sar� cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o pi� sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano. :Ricette -Nome Agoni Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agoni 6 ==== Pomodori Perini 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d'olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si � un po' addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all'incirca 20 minuti. Questa � una ricetta valida per qualsiasi tipo di pesce. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto �Classico� DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 1000 G ==== Agoni Alcune Foglie ==== Olivo ==== Sale 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli pi� volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi. :Ricette -Nome Agoni Alla Salvia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agoni 6 Foglie ==== Salvia ==== Latte 1 Noce Grande ==== Burro ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli e poi infarinateli leggermente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e una grossa noce di burro, fatevi colorire sei foglie di salvia fresca, adagiatevi gli agoni e cuoceteli 7 minuti per parte. Salateli solo all'ultimo momento. Asciugateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Guardiolo Falanghina DOC. :Ricette -Nome Agoni Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agoni ==== Latte ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti in una padella con abbondante olio caldo. Asciugateli su carta assorbente da cucina, cospargeteli di sale e serviteli subito caldi contornati da alcuni spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Agoni In Carpione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Agoni (pesci Di Lago) 3 ==== Cipolle ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Segrigiola (o Maggiorana) -Preparazione Friggete in olio gli agoni. A parte fate bollire in 25 cl d'acqua, 25 cl d'aceto e 1 cucchiaino di sale le cipolle affettate e un bel mazzetto di segrigiola o maggiorana. Quando le cipolle saranno ben cotte, ponete gli agoni a strati in un recipiente, versatevi le cipolle e le erbe fresche. Fate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Agoni In Carpione (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Agoni ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Per La Marinata: 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Forte ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe -Preparazione Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantit� sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Agoni In Carpione Alla Lombarda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Como. -Ingredienti 350 G ==== Agoni 750 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso Forte ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pistilli ==== Zafferano ==== Misto Di Spezie In Polvere ==== Erbe Aromatiche Alcune Foglie ==== Mirto ==== Farina Alcuni Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto. :Ricette -Nome Agor� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Granatina Toschi 1/10 ==== Vanilzucca 4/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: ==== Ananas ==== Fragole Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker (boston) con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con sottile trancio ananas, fragola e foglioline di menta. :Ricette -Nome Agrodolce Di Anguilla Con Pepe Di Papaia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Anguilla 2 Cl ==== Aceto Di Vino 2 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Barbabietola Precotta 1 Cespo ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) ==== Semi Di Papaia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare l'anguilla, tranciare i filetti ed arrotolarli su se stessi a formare delle girandole; infilzarle con uno spiedino e cuocerle in acqua acidulata (acqua, vino, aceto, pepe in grani, sedano, carota e cipolla a pezzi) per 20 minuti. Nel frattempo pulire e condire con olio e sale l'indivia. Affettare la barbabietola e servirla sull'insalatina assieme all'anguilla ed ai semi di papaia (interni al frutto) semplicemente conditi con olio e sale. :Ricette -Nome Agrodolce Di Storione Con Cipolline E Tagliolini Di Cavolo E Crespella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetto Fresco Di Storione 100 G ==== Cavolo Cappuccio 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Cipolline 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso 10 G ==== Zucchero 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Caramellare le cipolline pelate in una padella con olio, zucchero e aceto di vino rosso; unire i tranci di filetto di storione e cuocere per 8 minuti. A parte brasare il cavolo cappuccio a julienne in una padella con olio e aglio, servendosi dell'acqua calda se necessario. Lavorare in una ciotola la farina con l'uovo e il latte; formare una crespella cuocendo la pastella in padella antiaderente; tagliarla a mo' di tagliolini. Servire il cavolo cappuccio con i tagliolini di crespella e accompagnare con i tranci di storione e le cipolline glassate. :Ricette -Nome Aguglia Alla Sicula -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglia -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Aguglia Di 300 G 200 G ==== Pomodori Pachino 20 G ==== Olive Nere 20 G ==== Olive Verdi 20 G ==== Capperi Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Sfilettare l'aguglia lasciando la testa e la coda. Rosolare aglio, capperi, olive e pachino, unire il pesce e cuocere per 10-12 minuti. Levare l'aguglia e tirare la salsa. :Ricette -Nome Aguglie Al Pangrattato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 800 G ==== Aguglie 3 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Limone -Preparazione Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta lasciando per� unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele. Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d'olio e una d'acqua. Amalgamate bene, mettete un po' del composto in ogni aguglia e richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di esse l'olio e fate cuocere in forno per circa mezz'ora. Prima di servire, spruzzate con succo di limone. :Ricette -Nome Aguglie Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Aguglie 800 G ==== Pomodori Maturi Sodi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigo ricoperti da un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di aglio e cipolla nell'olio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati. Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa. Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto. Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portate e servite. :Ricette -Nome Aguglie Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Aguglie 600 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire ed eviscerare le aguglie, eliminare le teste e,se sono grandi, tagliarle in pezzi. Imbiondire l'aglio nell'olio con le teste di pesce; toglierle, unire i pomodori sminuzzati, salare e fare insaporire. Aggiungere le aguglie e farle cuocere a fuoco allegro per non pi� di 8-10 minuti. Pepare e rifinire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Aguglie Alla Siciliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Aguglie Da Porzione ==== Capperi ==== Olive Nere 250 G ==== Pomodorini ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettare i pesci, possibilmente sfilettandoli. Imbiondire l'aglio nell'olio; unirvi capperi dissalati, olive e far rinsaporire. Unire i pomodori spaccati e il prezzemolo e farli appassire un po'; salare e pepare. Unire all'intingolo i filetti di pesce e cuocere per pochi minuti. Rifinire con il basilico fresco. :Ricette -Nome Aguglie Arrostite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Aguglie 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Limone ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire le aguglie eviscerandole e privandole della testa. Lavarle e asciugarle. Preparare una marinata con un trito d'aglio, prezzemolo, rosmarino, succo di 1/2 limone, olio, sale, pepe; versarla sulle aguglie e lasciarle marinare 2 ore. Cuocerle quindi alla brace, spolverizzandole all'ultimo con il pangrattato. Servire con una fresca insalata. :Ricette -Nome Aguglie Fritte Con Pur� Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 5 ==== Aguglie ==== Farina ==== Farina Gialla ==== Amido Di Mais Poco ==== Succo Di Limone ==== Olio Per Friggere 2 ==== Patate ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Infarinare le aguglie in una miscela di farina, farina gialla ed amido di mais; friggerle in olio profondo con sale. Tagliare a dadi le patate, bollirle per 8 minuti e frustarle con poco succo di limone, burro e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Aguglie In Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Aguglie ==== Aglio ==== Mentuccia ==== Pangrattato ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e lavare le aguglie, privarle di interiora e testa ed aprile, levando la lisca. Preparare una farcia con pangrattato, mentuccia, aglio triturato, olio, sale, pepe e farcirvi ogni aguglia. Accomodarle in una pirofila, salare, cospargere di pangrattato, irrorare d'olio e cuocere in forno. :Ricette -Nome Aguglie In Graticola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 800 G ==== Aguglie Veraci ==== Per La Marinata: ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio Schiacciato ==== Prezzemolo Tritato ==== Rosmarino Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un'ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente. :Ricette -Nome Aguglie In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aguglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Aguglie 600 G ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Pulire le aguglie e ricavarne i filetti. Far sudare lo scalogno finemente tritato nell'olio con timo e prezzemolo, poi unire la polpa dei pomodori ridotta a cubetti; salare e far restringere. Unirvi a questo punto i filetti d'aguglia, il sale e il pepe e cuocere facendo insaporire per 10-15 minuti. Rifinire con una manciata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Aibes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: Poco ==== Vino Spumante 1 ==== Ciliegina -Preparazione Scuotere gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire con un po' di spumante e 1 ciliegina. :Ricette -Nome Aida -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza Club 3/10 ==== Galliano 4/10 ==== Cognac Martell -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Aillade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 30 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 8 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Noci 8 ==== Nocciole ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l'uovo come per una maionese. :Ricette -Nome Aiol� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate l'aglio finissimo, unite i tuorli, amalgamate bene fino a ottenere una crema, versate l'olio d'oliva a filo, come per la maionese, unite sale, pepe e qualche goccia di limone. Potrete fare questa salsa anche nel frullatore. Ottima con pesce lesso. :Ricette -Nome Air -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Crema D'ananas 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Air Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth 1/3 ==== Grappa 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Aire Lav 2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Vodka Wiborowa 2/10 ==== Menta Bianca Sacco 2/10 ==== Cioccolato Alla Menta ==== Per Decorare: 1 Ramoscello ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nel mixing glass. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con ramoscello di menta fresca. :Ricette -Nome Ajvar -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 600 G ==== Pomodori 500 G ==== Peperoni Verdi Carnosi 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiaini ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Lavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli. Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l'acqua fredda, quindi privateli dei semi. Tritate insieme i pomodori e i peperoni . Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle, quindi friggetela in olio bollente, aggiungete l'aglio tritato e quindi fate cuocere facendo evaporare l'acqua. Mescolate in continuazione aggiungendo olio di semi, succo di limone, pepe nero macinato. Potete servire tiepido o freddo, si conserva per alcuni giorni in frigo. Si mangia spalmato su pane o come contorno per verdure e carni. :Ricette -Nome Al Capone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzo ==== Drambuie 3/5 ==== Brandy 2/5 ==== Vino Marsala -Preparazione Mescolare con ghiaccio tritato in uno shaker e mettere in un bicchiere 'balloon'. :Ricette -Nome Ala D'angelo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prunella -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Crema Cacao 3 Cl ==== Prunella (acquavite Di Prugne) 3 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Come tutti i pousse-caf�, anche questo drink deve essere preparato con molta cura, in modo da evitare che gli ingredienti si mescolino tra loro. Versate la crema cacao in un bicchiere alto e stretto. Fate poi scivolare nel bicchiere, molto lentamente, l'acquavite di prugne, versandola sul dorso di un cucchiaino. Nello stesso modo unite anche la panna. :Ricette -Nome Alabama -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Curacao 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina di limone. :Ricette -Nome Alabama (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Curacao 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitate bene brandy, succo di limone, curacao e zucchero, con ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi e spolverati di zucchero. Spremete la scorza d'arancia sopra la bevanda ed aggiungetela. :Ricette -Nome Aladino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Myers's Rum 3/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Caff� Lavazza 1/10 ==== Crema Di Menta Bianca De Kuyper ==== Per Guarnire: ==== Schiuma Di Latte -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con schiuma di latte in superficie. :Ricette -Nome Alalunga Al Rag� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Alalunga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Tranci Di Tonno Alalunga 500 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Cipolla ==== Vino Bianco Secco ==== Alloro ==== Mentuccia ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio una cipolla triturata con uno spicchio d'aglio schiacciato; unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Strofinare i tranci di pesce con un trito d'aglio e mentuccia, rosolarli in un tegame con l'olio. Sfumarli col vino, poi trasferirli nel sugo di pomodoro con alloro e timo e far insaporire 10 minuti. :Ricette -Nome Alaska -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Mettere nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, facendoli seguire nell'ordine dagli ingredienti. Agitare per pochi secondi, quindi servire in bicchieri da cocktail ben freddi. :Ricette -Nome Alaska (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Gin Dry 20 G ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Mettere nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, facendoli seguire nell'ordine dagli ingredienti. Agitare per pochi secondi, quindi servire in bicchieri da cocktail ben freddi. :Ricette -Nome Alaska (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Nello shaker, gi� dotato di ghiaccio, versare gli ingredienti nell'ordine, agitare con decisione per pochi secondi e servire in coppette da cocktail. Ottimo come aperitivo. :Ricette -Nome Alaska (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Chartreuse 3/4 ==== Gin 2 Gocce ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Scorza ==== Pompelmo -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto, con una fettina d'arancia e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Alaska (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 7 Cl ==== Gin 2 Cl ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Questo cocktail si prepara nello shaker, mettendo per prima cosa i cubetti di ghiaccio, poi il gin e infine la chartreuse. Agitate Io shaker per qualche istante e filtrate nell'apposita coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Alaska (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Si prepara direttamente nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Alaska (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Chartreuse Gialla Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio Cristallino -Preparazione Mettere nello shaker il ghiaccio, il gin e la chartreuse. Agitare moderatamente per alcuni secondi, poi servire in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Alba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 1/3 ==== Grappa -Preparazione Agitare velocemente nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Alba (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Tequila 1/6 ==== Succo Di Cedro 1/6 ==== Curacao 1 Cucchiaino ==== Crema De Cassis ==== Seltz Ghiacciato 1 Fettina ==== Cedro ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitate bene tequila, succo di cedro, curacao e crema de cassis con ghiaccio. Versate in bicchieri da bibita, pieni a met� di ghiaccio. Aggiungete seltz e mescolate. Aggiungete 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Alba (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cointreau 1/5 ==== Caff� Espresso Illy 1/5 ==== Batida De Coco 2/5 ==== Panna Montata ==== Per Guarnire: Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Si prepara versando i primi tre ingredienti direttamente in un bicchiere old-fashioned con due, tre cubetti di ghiaccio ricoprendo infine con la panna montata. Guarnire la superficie del cocktail con alcuni chicchi di caff�. :Ricette -Nome Alba Alpina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Grappa 3/10 ==== Menta Bianca 2/10 ==== Succo Di Limone Alcuni ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Alba Alpina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 1/3 ==== Grappa -Preparazione Agitare velocemente nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute :Ricette -Nome Alba Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Vecchia Romagna -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy Vecchia Romagna 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Framboise ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con una piccola buccia d'arancia. :Ricette -Nome Alba D'acciaio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Granatina Toschi 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 2/10 ==== Succo D'ananas 4/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Alba Nera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Anisette 3/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Albatros -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Pesca 4/10 ==== Gin 4/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Pesca -Preparazione Versare direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio i primi 3 ingredienti. Guarnire con una fetta di pesca. :Ricette -Nome Alberelli Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mandorle Pelate 200 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Albumi D'uovo 1 Spruzzo ==== Acqua Di Fiori D'arancio -Preparazione Tritare le mandorle pelate fino a ottenere una polvere finissima. Impastare la polvere di mandorle con lo zucchero, gli albumi e l'acqua di fiori d'arancio. Stendere l'impasto su una spianatoia e, con le formine a forma di abete, 'ritagliare' i biscotti. I dolci vanno cotti in forno a 250 gradi per una decina di minuti. :Ricette -Nome Alberello Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Da Montare 240 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Lavorate le uova con 80 g di zucchero. Aggiungetevi la farina e la vaniglina. Mescolate. Suddividete la pasta in tre tortiere di 20 cm di diametro e disponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Lasciate un disco intero, ricavatene uno di circonferenza minore ed un terzo ancora pi� piccolo. Montate la panna con lo zucchero rimasto. Spalmate il disco pi� grande con la Nutella e poi copritelo con la panna montata, quindi sovrapponete il secondo disco e procedete nello stesso modo, infine il terzo. Tenete al fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Alberello Di Ricotta Con Agrumi E Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 50 G ==== Ricotta 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero A Velo ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Frutta Fresca Mista ==== Per Guarnire: ==== Menta Fresca ==== Cacao In Polvere -Preparazione Montare la ricotta con lo zucchero a velo, la cannella e la noce moscata. Sciogliere il cioccolato fondente e passare i pezzi di frutta fresca mista (ananas, clementine, mela, pera a spicchi). Montare il tutto a mo' di alberello di Natale e guarnire con menta e cacao in polvere. :Ricette -Nome Albertine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Kirsch 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Chartreuse Gialla 1 Spruzzo ==== Maraschino Stock -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Albertine (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Chartreuse Gialla 1 Spruzzo ==== Maraschino Stock -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Alberto Sordi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 8 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo 5 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Vino Spumante Prosecco Carpen� Malvolti ==== Per Decorare: 1 Rondella ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. Si decora con 1 rondella di kiwi, 1 ciliegina al maraschino e 1 fiore, avvolgendone il gambo nella carta stagnola. :Ricette -Nome Albicocche Al Rosmarino Con Crumble Al Pepe Nero E Gelato Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Albicocche ==== Rosmarino 1 ==== Limone 40 G ==== Zucchero 200 G ==== Gelato Alla Crema ==== Per Il Crumble: 200 G ==== Farina 200 G ==== Burro 40 G ==== Zucchero ==== Pepe ==== Per La Meringa: 40 G ==== Zucchero 40 G ==== Albume D'uovo -Preparazione Amalgamare la farina con lo zucchero, il burro e il pepe, stendere il composto in una teglia, cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti e poi sbriciolare il crumble. Montare a neve l'albume, unire lo zucchero e cuocere il composto nel forno a microonde per 40 secondi. Privare la albicocche del nocciolo, cuocerle in un tegame con dell'acqua, la scorza del limone, il rosmarino e lo zucchero. Disporre le albicocche sopra il crumble. Unire la meringa quindi il gelato e poi servire. :Ricette -Nome Albicocche Al Tegamino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Albicocche Mature 1 Noce ==== Burro ==== Zucchero ==== Zenzero In Polvere ==== Vino Bianco 100 G ==== Formaggio Caprino Poca ==== Panna 1 Fetta ==== Pancarr� -Preparazione Spaccare a met� le albicocche, privandole dell'osso interno; caramellarle velocemente in un padellino con 1 noce di burro e un cucchiaio di zucchero; sfumare con vino bianco e profumarle con zenzero secco in polvere. Sciogliere il caprino in poca panna intiepidita; zuccherare la crema a piacere e servirla in un padellino; appoggiare sopra le calotte di albicocca per dare al piatto l'aspetto di un uovo al tegamino. Servire con fette di pane tostato in forno con burro e zucchero. :Ricette -Nome Albicocche Alla Crema Cotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Albicocche 80 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier 4 Cucchiai ==== Zucchero 15 Cl ==== Latte ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Sbattete in una terrina 2 uova intere e 1 tuorlo, con lo zucchero, lavorando per 5 minuti. Incorporate la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte senza fare grumi. Ponete a riposare in luogo fresco per mezz'ora. Lavate le albicocche, asciugatele, dividetele a met�, eliminate i noccioli e unitele al composto di uova insieme al liquore. Versate il tutto in una pirofila o in una teglia dai bordi bassi di circa 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Ponete a cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per circa mezz'ora. Se la preparazione dovesse prendere colore, copritela con un foglio di alluminio. Le albicocche alla crema cotta sono buone sia tiepide che a temperatura ambiente. N.B. Allo stesso modo potete preparare ciliegie e mirtilli. Se albicocche non sono ben mature, vi conviene cuocerle 3-4 minuti a vapore o in uno sciroppo di acqua e zucchero, in modo che si ammorbidiscano. Volendo potete servire le albicocche spolverizzate di granella di zucchero. :Ricette -Nome Albicocche Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Albicocche 4 Cucchiai ==== Nutella 100 G ==== Biscotti Amaretti 30 Cl ==== Panna Fresca -Preparazione Dividete le albicocche a met� e disponetele su una tortiera imburrata. Fatele cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Montate la panna, incorporatevi gli amaretti sbriciolati e sciogliete la Nutella a bagnomaria. Mettete le albicocche in 6 coppe, guarnitele con la panna preparata e versatevi sopra la Nutella ancora calda. :Ricette -Nome Albicocche Con Gelato Di Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Albicocche 4 Cucchiai ==== Gelato Alla Vaniglia 4 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Tagliare a met� le albicocche e togliere il nocciolo. Stemperare il gelato nel miele, quindi mettere 1 cucchiaio di composto su ogni mezza albicocca. :Ricette -Nome Albicocche E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Albicocche Mature 300 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero 2 ==== Arance 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Secco -Preparazione Lavare le albicocche, tagliarle a met� e snocciolarle. Metterle in un tegame con lo zucchero, lo spumante, il succo delle arance e la scorza grattugiata di 1/2 arancia. Far cuocere 10 minuti. Sgocciolarle e farle raffreddare in un piatto di portata. Lavare le fragole e frullarle. Unire il frullato di fragole allo sciroppo di cottura delle albicocche e far ridurre a fuoco bassissimo. Versare sulle albicocche e far raffreddare in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Albicocche Prima Estate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Albicocche Mature 300 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero 2 ==== Arance 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Tagliare a met� le albicocche. Metterle in tegame e cuocerle con il vino bianco, lo zucchero, il succo e la scorzetta di arancia per 10 minuti. Sgocciolarle, farle raffreddare e sistemarle in un piatto piuttosto fondo. Frullare le fragole tenendone da parte 8 e unire lo sciroppo di cottura delle albicocche ridotto sul fuoco. Coprire le albicocche con il composto di fragole, decorare con le fragole intere e conservare in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Albicocche Royal -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche Sciroppate ==== Burro 100 G ==== Lamponi 2 Cucchiai ==== Acquavite Di Lamponi 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scolare le albicocche dal liquido di conservazione, tagliarne la met� a spicchi e metterle in uno stampo da souffl� imburrato. Frullare le albicocche rimaste insieme ai lamponi mondati e lavati e l'acquavite di lamponi. Versare la crema ottenuta sugli spicchi nello stampo. Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e disporlo sulla crema, ricoprendola. Mettere in forno caldissimo ma spento per 10 minuti. Un attimo prima di servire, accendere il grill e lasciar dorare il dolce per 2 minuti circa. :Ricette -Nome Albicocche Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche Fresche ==== Zucchero ==== Vino Bianco -Preparazione Lavate accuratamente le albicocche, apritele a met�, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e servite. :Ricette -Nome Albicocche Sciroppate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 12 -Note - -Ingredienti 4000 G ==== Albicocche 400 G ==== Zucchero 150 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare le albicocche, asciugarle con un panno e dividerle per met�. Preparare uno sciroppo con lo zucchero. Aggiungere le albicocche e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso. Volendo si possono lasciar raffreddare e servire subito. Si possono anche conservare mettendole bollenti nei vasi sterilizzati a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Albicocche Sciroppate (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Albicocche 2000 G ==== Zucchero -Preparazione Utilizzate delle albicocche sane e non troppo mature. Lavatele ed asciugatele; sbucciatele e dividetele a met� eliminando il nocciolo. Versate in una pentola 200 cl d'acqua e lo zucchero, mettete su una fiamma media e fate formare uno sciroppo. Disponete le albicocche nei vasetti con la parte vuota verso l'alto, senza lasciare spazi vuoti e versatevi sopra lo sciroppo tiepido. Chiudete e fate bollire i vasetti in un pentolone colmo d'acqua per circa mezz'ora, inframezzandoli con degli stracci per non farli urtare. Conservate per un mese. :Ricette -Nome Alborelle Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Alborelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Alborelle 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pepe In Grani ==== Sale ==== Insalata Cicoria 2 ==== Limoni -Preparazione Rosolare i pesci in forno caldo per pochi minuti con olio e rosmarino. Salare e pepare, bagnare con vino e far evaporare. Scolare le alborelle e sistemarle su un piatto di servizio, sopra un letto di insalata cicoria, guarnirle con rondelle di limone e servire. :Ricette -Nome Alborelle Conce Alla Lombarda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Alborelle -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 600 G ==== Alborelle ==== Olio D'oliva ==== Farina 20 Foglie ==== Menta 1 Manciata ==== Bietole 3 ==== Cipollotti Freschi 100 Cl ==== Brodo Di Pesce ==== Burro 2 ==== Uova 100 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora. :Ricette -Nome Alborelle E Polenta Alla Maniera Trentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Alborelle -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 16 ==== Alborelle Essiccate 70 G ==== Farina 700 G ==== Patate 100 G ==== Formaggio Vezzena 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe macinato al momento, acqua di cottura a mestoli fino ad avere una polenta morbida. Unire il formaggio a dadini. Soffriggere le alborelle in olio e burro con la cipolla tritata; unire alla polenta, far insaporire e servire caldo. :Ricette -Nome Alborelle In Carpione Alla Piemontese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Alborelle -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1000 G ==== Alborelle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Alloro ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Erbette Selvatiche ==== Sale -Preparazione Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde. :Ricette -Nome Albumi A Neve Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale Fino -Preparazione Disponi la farfalla sulle lame del boccale perfettamente pulito e inserisci gli albumi: 3 minuti a velocit� 3. Fai attenzione che non ci siano residui di tuorlo e, per un migliore risultato, imposta la temperatura a 40 gradi. :Ricette -Nome Alb�ndigas En Chipotle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 450 G ==== Carne Di Manzo Macinata 450 G ==== Carne Di Maiale Macinata ==== Sale ==== Pepe 1 Tazza ==== Riso Bollito 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Fetta ==== Pane Inzuppato Nel Latte 6 Foglie ==== Menta Fresca Tritata Finemente 2 ==== Uova Sode Tagliate A Cubetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 8 ==== Pomodori Arrostiti E Tritati 1 Pizzico ==== Cumino In Polvere 2 ==== Peperoncini Tritati 2 Tazze ==== Brodo Di Carne ==== Tortillas -Preparazione Mescolare la carne di manzo con quella di maiale, condire con sale e pepe, aggiungervi il riso, i tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta; mescolare bene. Formare con il composto delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare. Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla; aggiungere i pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere il brodo e cuocere su fuoco basso fino a quando la salsa prender� bollore. Aggiustare di sale e aggiungere le restanti foglie di menta. Mettere le polpette nella salsa e una per volta facendo attenzione a non romperle. Cuocere su fuoco basso per circa un'ora o finch� la carne sar� cotta. Servire con tortillas calde. :Ricette -Nome Alchermes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 350 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua 7 G ==== Cannella In Canna 4 G ==== Cocciniglia 1.5 G ==== Macis 1 G ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Cardamomo 1 G ==== Vaniglia 60 G ==== Acqua Di Rose -Preparazione L'alchermes vanta un'origine nobile e la sua celebrit� va attribuita a caterina de' medici che lo introdusse alla corte di francia. Mettete le spezie, l'alcool e 200 g di acqua in un vaso per 15 giorni agitando due volte al giorno. Sciogliete lo zucchero nei rimanenti 300 g di acqua e aggiungetelo al macerato. Fate riposare per un giorno, filtrate e appena prima di imbottigliare aggiungete l'acqua di rose. :Ricette -Nome Aldebaran -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Vermouth Cinzano Dry 1/10 ==== Mandarinetto Isolabella Alcune Gocce ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Ale Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Birra -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel cup. :Ricette -Nome Alec Guinness -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Ros� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vermouth Martini Ros� 1 Cucchiaio ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Cubetto ==== Ghiaccio ==== Seltz (o Soda Schweppes) ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. Mescolare ed aggiungere 1 spicchio di limone. :Ricette -Nome Alessandro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 3/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Aperol ==== Sprite -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Sprite. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Alessia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Stock -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Cherry Stock 3 Cucchiai ==== Kirsch 1 ==== Arancia (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nel calice. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Al Curry Con Humus Di Ceci -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Alette Di Pollo ==== Curry In Polvere 200 G ==== Ceci Precotti ==== Cumino 50 G ==== Panna Fresca 1 ==== Peperone 1 ==== Mela ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare le alette di pollo in un tegame con dell'olio, il sale, il pepe e il curry. Tagliare il peperone privato dei semi e della fibra interna a striscioline, farlo appassire in padella con la panna e dei cubetti di mela quindi unire il tutto alle alette di pollo. A parte, frullare i ceci con dell'acqua e il cumino quindi regolare di sale e pepe e mettere la crema ottenuta in una ciotolina. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Alla Diavola Con Riso Pilaf Al Cavolo Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Alette Di Pollo 200 G ==== Riso 200 G ==== Cavolo Nero ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Marinare le alette di pollo in una ciotola con l'olio e il peperoncino; grigliarle successivamente e spennellarle con ulteriore olio e peperoncino in polvere. A parte, tostare il riso in un soffritto di cipolla, bagnare con il brodo vegetale e a met� cottura unire il cavolo nero mondato e tagliato finemente al coltello. Cuocere coperto. Accompagnare le alette di pollo con il riso pilaf. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Con Patate Allo Zenzero E Maionese Al Lime -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Alette Di Pollo 5 ==== Patate Novelle 1 ==== Radice Di Zenzero 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Lime ==== Per La Maionese: 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1 ==== Lime (succo) 10 Cl ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione In una padella scaldare l'olio e rosolare a fiamma viva le alette di pollo con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Una volta dorate da ambo i lati sfumare con l'aceto balsamico e terminare la cottura in forno a 200 gradi per 10 minuti circa. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle in padella con un filo d'olio, l'aglio, il rosmarino, la salvia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe. Preparare la classica maionese usando il succo del lime al posto del succo di limone. Tagliare il lime a fette sottili e disporle sul fondo del piatto di servizio. Adagiare sopra le alette di pollo croccanti con le patate allo zenzero e la maionese al lime. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Croccanti Con Ketchup Al Peperone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Alette Di Pollo ==== Farina 2 ==== Uova ==== Pangrattato 100 G ==== Insalata Songino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Per Il Ketchup: 1 ==== Peperone Rosso 40 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Aceto Di Mele ==== Miele ==== Zucchero Di Canna ==== Miele ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare le alette di pollo in due parti, passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggerle in olio di semi bollente. Condire l'insalata con olio d'oliva, sale e pepe. Per il ketchup: privare il peperone dei semi, tagliarlo a cubetti e farlo appassire in un tegame con un filo d'olio d'oliva. Unire il concentrato di pomodoro, l'aceto di mele, il miele, lo zucchero, lasciar ridurre sul fuoco e poi frullare il tutto. Servire le alette sopra il songino e servire il ketchup in una ciotolina. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Croccanti Con Zucchine Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Alette Di Pollo ==== Farina Di Mais Per Polenta ==== Pangrattato 3 ==== Zucchine ==== Radice Di Zenzero Fresco ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare le alette di pollo nella farina e poi nel pangrattato quindi friggere in olio di semi bollente e regolare di sale. A parte, tagliare le zucchine a bastoncino, rosolarle in padella con dell'olio d'oliva, spolverarle con la polpa grattugiata dello zenzero e regolare di sale e pepe. Accompagnare le alette di pollo con le zucchine. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Farcite E Indivia Brasata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Alette Di Pollo 150 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Strachitunt 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Praticare un'incisione e scalzare la parte finale delle alette di pollo. Rigirare la parte di carne staccata dall'osso verso la fine dell'osso e farcire le alette nella parte rovesciata della carne con il prosciutto tritato e lo strachitunt. Passare le alette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ripetere l�operazione per tre volte. Friggere le alette in olio di semi di arachidi. A parte, rosolare l�indivia tagliata in quattro parti in una padella con dell'olio extravergine. Servire le alette sopra un letto di indivia brasata. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Fritte Su Insalatina Autunnale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Alette Di Pollo ==== Pangrattato ==== Salvia Fresca 100 G ==== Cuore Di Insalata Lattuga 200 G ==== Zucca 2 Gambi ==== Sedano 4 ==== Ravanelli ==== Miele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Passare le alette di pollo nel pangrattato, rosolarle in un tegame con la salvia e l'olio. Regolare di sale. Ricavare delle palline di zucca, sbollentarla in acqua salata con il sedano a cubetti e il cuore di lattuga. Mettere le verdure in ordine sparso con i ravanelli tagliato a fettine sul piatto da portata spennellato con il miele. Unire le alette di pollo e servire. :Ricette -Nome Alette Di Pollo In Crosta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 6 ==== Alette Di Pollo 2 ==== Uova 200 G ==== Pistacchi Di Bronte 100 G ==== Insalata Songino 40 G ==== Pinoli ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Appiattire le alette di pollo con un batticarne; passarle prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva e poi nei pistacchi tritati. Friggerle in olio di semi profondo. Servire con un'insalatina di songino condita con olio, sale, aceto di mele e pinoli. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Ripiene Fritte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Alette Di Pollo 100 G ==== Macinato Misto 200 G ==== Pangrattato 50 G ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Rosmarino ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Scalzare la parte finale pi� grossa dell'aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall'osso verso la fine dell'osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l'uovo con il latte (non salare). Pannare l'ala con l'uovo e il pangrattato. Friggere in olio a 160 gradi per 10 minuti, scolare, salare e servire. :Ricette -Nome Alette Di Pollo Speziate Con Spinaci Croccanti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Alette Di Pollo 1 ==== Limone Non Trattato 1/2 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1 ==== Carota 150 G ==== Spinacino ==== Maggiorana ==== Timo ==== Pepe Nero ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva -Preparazione Miscelare in una boule timo, maggiorana, la scorza di un limone ed un cucchiaino di sale grosso. Condire le alette di pollo con questa miscela e farle riposare un paio di minuti in luogo fresco. Rosolare le alette di pollo in una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva. Terminare la cottura in forno su di una placca con carta da forno a 190 gradi per 10 minuti. Saltare gli spinacini in padella con un filo di olio d'oliva, regolare di sale e pepe. Tagliare la carota e saltarla in padella con olio e sale. Impiattare disponendo gli spinacini e le carote al centro del piatto e posando le alette di pollo speziate al di sopra di essi. :Ricette -Nome Alex -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/14 ==== Vodka Absolut 3/14 ==== Peachtree 1/14 ==== Sciroppo Di Rose Boero 2/14 ==== Succo D'arancia 4/14 ==== Vodka Absolut ==== Vino Champagne Brut Lanson ==== Per Guarnire: ==== Carambola 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 ==== Arancia (scorza) -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con Brut Lanson. Guarnire con carambola, ciliegina rossa al maraschino, spirale di buccia d'arancia. Cannucce. :Ricette -Nome Alex (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Drambuie 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Alexandar The World -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bevande -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao Scuro 1/3 ==== Brandy 1 Pizzico ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Mettere nello shaker dei cubetti di ghiaccio (4-5), versate la panna liquida, la crema cacao e il brandy. Agitare per 6-8 secondi, servite nella doppia coppetta da cocktail dopo aver aggiunto la noce moscata in superficie. :Ricette -Nome Alexander -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Crema Cacao Scura 1/3 ==== Crema Di Latte ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Spolverare di noce moscata (facoltativa). :Ricette -Nome Alexander (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Cognac 4 Cucchiai ==== Crema Cacao 3 Cucchiai ==== Panna Fresca Liquida ==== Ghiaccio Tritato ==== Per Servire: ==== Cacao Amaro In Polvere (facoltativo) -Preparazione Servendovi di uno shaker inserite nel boccale: il cognac, la crema cacao, la panna liquida e il ghiaccio. Agitate energicamente per circa 10 secondi e servite subito negli appositi bicchieri. Suggerimento: spolverizzate, se lo gradite, del cacao amaro in polvere. :Ricette -Nome Alexander (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Rum 4 Cucchiai ==== Crema Cacao 3 Cucchiai ==== Panna Fresca Liquida ==== Ghiaccio Tritato ==== Per Servire: ==== Noce Moscata In Polvere (facoltativo) -Preparazione Servendovi di uno shaker inserite nel boccale: il rum, la crema cacao, la panna liquida e il ghiaccio. Agitate energicamente per circa 10 secondi e servite subito negli appositi bicchieri. Suggerimento: spolverizzate, se lo gradite, della noce moscata in polvere. :Ricette -Nome Alexander (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Latte 1/3 ==== Crema Cacao Scura 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spolverata ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve nella doppia coppetta da cocktail. Si pu� completare con 1 spolverata di noce moscata in superficie. :Ricette -Nome Alexander (13) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Cognac 3/10 ==== Crema Cacao Marrone 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Noce Moscata (o Cioccolato In Polvere) -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nello shaker con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata o cioccolato in polvere. :Ricette -Nome Alexander (14) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Panna 3 Cubetti ==== Ghiaccio Cristallino -Preparazione Mettere nello shaker il ghiaccio, la panna fresca, la crema cacao e il cognac. Mescolare per alcuni secondi, quindi versare in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Alexander (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve cosparso di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Alexander (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve cosparso di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Alexander (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Crema Cacao Bianca 4/6 ==== Panna 1/6 ==== Gin ==== Noce Moscata -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti (eccetto la noce moscata) con ghiaccio e mettere in un bicchiere da cocktail. Spargere la noce moscata sopra e servire. :Ricette -Nome Alexander (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Crema Fresca Di Latte -Preparazione Mettere nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio facendoli seguire dagli ingredienti nell'ordine. Agitare per alcuni secondi, quindi servire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Alexander (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Cognac 60 G ==== Crema Cacao 60 G ==== Crema Fresca Di Latte -Preparazione Mettere nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio facendoli seguire dagli ingredienti nell'ordine. Agitare per alcuni secondi, quindi servire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Alexander (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Crema Di Latte Fresca 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker, con ghiaccio o senza a seconda delle preferenze. Agitare bene e servire nelle coppette da cocktail, aggiungere un pizzico di noce moscata. Questo cocktail � indicato per le ore serali e il suo nome costituisce un preciso riferimento al condottiero Alessandro Magno. :Ricette -Nome Alexander (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Gin -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Alexander (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spolverata ==== Cacao -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una spolverata di cacao. :Ricette -Nome Alexander Baby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Panna ==== Per Servire: ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Alexander Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Cognac 3/10 ==== Crema Cacao Marrone 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Noce Moscata (o Cioccolato In Polvere) -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nello shaker con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata o cioccolato in polvere. :Ricette -Nome Alexander Club 2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Artic Vodka E Menta 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Ramazzotti Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Alexander Con Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Al Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Crema Di Latte 1/3 ==== Liquore Al Caff� ==== Per Servire: ==== Zucchero -Preparazione Scuotete bene il tutto, assieme ad un paio di cubetti di ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi, spolverati di zucchero. Inumidite il bordo del bicchiere con il liquore al caff�, prima di passarlo nello zucchero. :Ricette -Nome Alexander Con Gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Crema -Preparazione Agitate bene con ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Alexander Gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Crema Cacao Scura Stock 1/3 ==== Crema Di Latte -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Alexander Gin (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Crema Di Latte -Preparazione Agitate bene, assieme a del ghiaccio, quindi versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Alexander's Sister -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 1/3 ==== Crema Di Latte -Preparazione Agitate il tutto con ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Alexander's Sister (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Crema Di Menta Grigia 1/3 ==== Crema Di Latte -Preparazione Agitate il tutto con ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Alexander's Sister (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Crema Di Caff� 1/3 ==== Panna ==== Noce Moscata -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nello shaker con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Alexia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Gala Caff� Stock 2 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Crema Di Latte ==== Per Decorare: 1 Pizzico ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella doppia coppetta da cocktail. Si decora con 1 pizzico di caff� in superficie. :Ricette -Nome Alexis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Gin 2/10 ==== Crema Di Banana 5/10 ==== Ananas Centrifugato Poche Gocce ==== Creme De Cassis ==== Vino Spumante Pinot Bianco Dell'alto Adige Brut Della Staffa -Preparazione Versare tutti gli ingredienti, eccetto lo Spumante, nello shaker con molto ghiaccio. Servire nei fl�te, aggiungendo il Pinot. :Ricette -Nome Alexis Heck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cognac 1/5 ==== Grand Marnier 1/5 ==== P�re Blanc 1/5 ==== Vermouth Secco -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass con qualche cubetto di ghiaccio. Passare in un bicchiere. :Ricette -Nome Alfajores -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo 10 G ==== Burro 150 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito ==== Marmellata ==== Miele -Preparazione In una terrina sbattete i tuorli e l'albume. Aggiungete il burro, il lievito e mescolate il tutto. A questo punto spianate il composto con un mattarello e con l'aiuto di un bicchiere o di una tazzina, formate piccoli cerchi. Bucateli con una forchetta e infornateli per circa 10 minuti a 180 gradi. Mettete su un "cerchietto" della marmellata o del miele a piacere, poi tappatelo con un altro, come se fossero dei biscotti ripieni. Lasciateli raffreddare e servite. :Ricette -Nome Alfonsino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Gin 2/4 ==== Grand Marnier 1 Spruzzo ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con una scorza di limone. :Ricette -Nome Alfonso Red -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Bitter Rossi 1/3 ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 3 ==== Ciliegine Rosse -Preparazione Servire i primi 3 ingredienti nella coppetta da cocktail e decorare con tre ciliegine rosse. :Ricette -Nome Alghe E Germogli Di Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Strisce ==== Alga Kombu ==== Salsa Di Soia 4 ==== Carote 4 Manciate ==== Germogli Di Soia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere in ammollo l'alga kombu in acqua tiepida per circa 10 minuti, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a sottili striscioline. Bollire in acqua con aggiunta di salsa di soia l'alga per circa 20 minuti. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva extra-vergine, unire l'alga, le carote tagliate a rondelle sottili ed i germogli, far saltare per qualche minuto aggiustando di sale se necessario e servire. :Ricette -Nome Algonquin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/7 ==== Whisky 2/7 ==== Vermouth Dry 2/7 ==== Succo D'ananas -Preparazione Mescolare e agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio; mettere quindi la miscela ottenuta in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Alhambra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bacardi 1/4 ==== Apricot Brandy Marie Brizard 1/4 ==== Vermouth Cinzano Bianco -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Ali Di Pollo Alla Cinese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 12 ==== Ali Di Pollo 2 Cucchiai ==== Miele 2 Cucchiai ==== Sherry 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Zenzero In Polvere 1 Tazzina ==== Salsa Di Soia ==== Sale ==== Olio D'arachidi -Preparazione Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sar� ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito. :Ricette -Nome Ali Di Pollo Con Cipolline -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Ali Di Pollo 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 500 G ==== Cipolline Bianche 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglioline ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola l'olio e soffriggetevi, fino a che saranno ben colorite, le cipolline intere, private della pellicina e lavate. A parte, in un largo tegame, rosolate a fuoco vivo le ali di pollo insieme alla pancetta tagliata a dadini, con l'aglio e la salvia. Aggiungete le cipolline con il loro sughetto, unite mezzo bicchiere di acqua, salate, abbassate la fiamma e cuocete ancora, tutto insieme, per 15 minuti. :Ricette -Nome Ali Di Razza Con Broccoli E Barbabietola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Ali Di Razza 200 G ==== Broccolo Romano 2 ==== Barbabietole ==== Burro Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare le due barbabietole con poco aceto, sale, olio e pepe. Cuocere lentamente in immersione le ali di razza in olio e burro portati a 60 gradi in un pentolino. Cuocere allo stesso modo le cime di broccoli. Servire con la salsa di barbabietola. :Ricette -Nome Ali Di Tacchina Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ali Di Tacchina ==== Rosmarino ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino pi� dei 2/3 della sua capacit�; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino, sale e salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora. :Ricette -Nome Alibab� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala Vergine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vino Marsala Vergine 2/10 ==== Vermouth Dry 2/10 ==== Vodka 2/10 ==== Gin 1/10 ==== Brandy -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer insieme a del ghiaccio tritato, mescolate e servite. :Ricette -Nome Alice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Anice 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Versate il vino e i liquori nello shaker, sopra alcuni cubetti di ghiaccio, e terminate con il tuorlo d'uovo. Agitate e servite. :Ricette -Nome Alice (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka Keglevich 1/2 ==== Vermouth Dry Martini 4 Gocce ==== Curacao Verde -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio e si serve nelle coppette da cocktail. :Ricette -Nome Alici A Beccafico Con Arancia Caramellata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe 200 G ==== Pomodorini 3 Fette ==== Pane In Cassetta 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Menta ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il pane in cassetta con l'uvetta, i pinoli, la menta, il prezzemolo e il basilico. Aprire a libro i filetti d'acciughe e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere sovrapponendo con i restanti filetti in modo da formare un piccolo sandwich. Rosolare le acciughe in padella con dell'olio. Nel frattempo, tagliare a met� i pomodorini e farli appassire in forno con dell'olio. Regolare di sale e pepe. A parte, cuocere brevemente il succo d'arancia con lo zucchero e la buccia dell'arancia tagliata a julienne. Irrorare le acciughe con la salsa ottenuta e servire accompagnando con i pomodorini. :Ricette -Nome Alici A Scapece -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccole ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe ==== Origano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) -Preparazione Lavate 500 g di acciughe piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1 bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle acciughe. Lasciate marinare almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Alici Affogate Nel Broccolo Romano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Broccolo Romano 2 ==== Acciughe ==== Menta 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 30 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire a libretto le acciughe. Bollire il broccolo e schiacciarlo con la menta tritata e olio d'oliva. Passare i filetti di acciughe nell'uovo, nel pangrattato e nell'uvetta e pinoli; friggerle. :Ricette -Nome Alici Al Finocchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi ==== Aglio ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Delicato ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l'aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perch� sprigionino pi� aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito. :Ricette -Nome Alici Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Freschissime 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 40 G ==== Pangrattato ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra met� delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di acciughe questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate. :Ricette -Nome Alici Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Freschissime 400 G ==== Pomodori Sbollentati Spellati E Sminuzzati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale Poco ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno. Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe. Adagiare sul fondo di una teglia met� dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato. Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire con prezzemolo tritato fresco. :Ricette -Nome Alici Al Vino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide. :Ricette -Nome Alici All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Acciughe Fresche 1/2 ==== Limone 6 Spicchi ==== Aglio 4 Bicchieri ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle. Affettare l'aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l'olio, l'acqua, l'aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finch� il liquido si sar� un po' ristretto. Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone. :Ricette -Nome Alici Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Grandi 400 G ==== Pomodori Pachino Maturi ==== Origano ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Eviscerare e privare di testa e lisca le acciughe; lavarle in acqua leggermente acidulata con aceto. In una pirofila rosolare aglio e olio e unire i pomododori triturati, facendoli insaporire con sale, origano e pepe. Lasciar stiepidire, quindi farcire ogni alice con una cucchiaiata di pomodori. Accomodare le acciughe nella pirofila e coprirle coi pomodori restanti; salare, unire olio e origano e passare in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Alici Alla Rucola Con Salsa Di Barbabietole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Acciughe 2 ==== Barbabietole Precotte 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 2 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Fecola 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le acciughe intere a vapore dopo aver aromatizzato l'acqua con basilico, prezzemolo, scorza di limone, rosmarino e poca rucola. Passare la restante rucola nella pastella di albume d'uovo, fecola e zafferano. Sbollentare e cuocere per altri 10 minuti in padella con olio ed aglio la barbabietola a pezzi, unire la mentuccia e lo zenzero e frullare a cottura. Servire le acciughe e le frittelle di rucola sulla salsa di barbabietola a specchio. :Ricette -Nome Alici Alla Silvana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Acciughe Fresche 400 G ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio Tritato Finemente 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Pangrattato Integrale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Pulite le acciughe asportando la testa e le interiora (e se sono grandi anche le spine). Ungete una teglia bassa e larga. Disponete le acciughe nella teglia alternando uno strato di acciughe, uno di prezzemolo e aglio tritati e uno di pomodori pelati tagliati a pezzetti e spolverati di pangrattato. Salate un po' ogni strato. Cuocete in forno ben caldo per circa un'ora. Deve risultare un po' croccante. Condite con un filo di olio crudo e servite. Questo piatto � molto buono anche freddo. :Ricette -Nome Alici Allinguate Su Caponata Al Miele -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Le Acciughe: 250 G ==== Acciughe 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone (succo) 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 10 Foglie ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Caponata: 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Zucca 50 G ==== Olive Nere 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Capperi Dissalati 20 G ==== Miele 20 G ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente mettere l'olio e tutte le verdure per la caponata, continuare la cottura per 10 minuti, salare, pepare ed aggiungere l'aceto ed il miele. Prendere le acciughe eviscerate e preparare il ripieno con pangrattato, succo di limone, pinoli, uvetta, menta, olio, sale e pepe. Mettere il ripieno all'interno delle acciughe aperte a libro. Cuocerle in una padella antiaderente e poi appoggiarle sulla caponata preparata precedentemente. :Ricette -Nome Alici Ammollicate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 750 G ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Spinare le acciughe ed eliminare la testa e la coda. Sistemarne uno strato in una teglia, irrorare di olio, cospargere con aglio e prezzemolo tritati, salare con parsimonia e spolverizzare di pangrattato. Coprire con un altro strato di acciughe e condirlo come il primo. Cuocere in forno gi� caldo per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Alici Ammollicate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Fresche ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo Tritato Con 2 Spicchi D'aglio ==== Origano (facoltativo) ==== Pangrattato 10 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete con l'olio una tortiera larga circa cm. 20, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di acciughe aperte; distribuite un po' di trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato. Irrorate col succo di limone e mettete in forno a 220 gradi circa per una mezz'oretta. Servite le acciughe non bollenti. :Ricette -Nome Alici Arraganate Con Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe 200 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Limone 40 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Canestrato 1 ==== Uovo 1 ==== Filetto D'acciuga ==== Origano ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Amalgamare in una ciotola il pangrattato con la scorza grattugiata del limone, il canestrato grattugiato, l'uovo e regolare di sale e pepe. Aprire i filetti d'acciughe a libro, farcirli con il composto ottenuto, arrotolarli a mo' di involtino, spolverarli con l'origano, bagnarli con un filo d'olio e cuocerli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Rosolare le cime di rapa in una padella con l'olio, l'acciuga, il peperoncino e poi frullare. Servire le acciughe arraganate sopra la crema di cime di rapa. :Ricette -Nome Alici Col Pepe Nero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe Nero In Granelli -Preparazione Pulite le acciughe eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le acciughe. Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi acciughe salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le acciughe siano in superficie ben umide per il sale che vi si � completamente disciolto. Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle acciughe. Fate stagionare per almeno 3-4 mesi. :Ricette -Nome Alici Con Indivia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 1000 G ==== Insalata Belga (indivia) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare le alici privandole di interiora, testa, lisca. Modare e lavare l'indivia, privandola delle foglie pi� dure. Accomodare un primo strato di indivia in una pirofila oliata e condirlo con sale, pepe, olio. Adagiarvi uno strato di alici e condirlo con olio, sale, pepe. Proseguire a strati terminando con uno strato di indivia. Coprire e cuocere sul fornello per 15 minuti, poi passare in forno a 180 gradi per altri 20 minuti e far dorare. :Ricette -Nome Alici Con Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Acciughe 2 ==== Cipolle Di Tropea 3 ==== Patate 3 ==== Pomodori Tondi Maturi ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare, diliscare le acciughe e privarle della testa. Lavarle in acqua e aceto e asciugarle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Affettare le patate e lo stesso fare coi pomodori sbollentandoli. Accomodare a strati acciughe in una una pirofila oliata, patate, cipolle e pomodori, salando e pepando ogni strato, spolverizzandovi prezzemolo tritato e irrorando d'olio. Rifinire col pangrattato e infornare. :Ricette -Nome Alici Con Porchetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 100 G ==== Porchetta 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Per Le Polpette Di Acciughe: 300 G ==== Acciughe Fresche 1 ==== Uovo 40 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire bene le acciughe, lavarle e tritarle finemente con il coltello o nel mortaio, mescolarvi l'uovo la farina e il formaggio, aggiustare di sale e pepe. Friggere le polpettine in olio caldo, scolarle e porle su fogli di carta paglia perch� perdano l'unto in eccesso. Sistemarle su il piatto da portata, contornate di spicchi di limone. :Ricette -Nome Alici Con Puntarelle, Olive E Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 150 G ==== Puntarelle 100 G ==== Formaggio Spalmabile 80 G ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla Rossa 50 G ==== Capperi ==== Panna ==== Peperoncino ==== Basilico ==== Menta ==== Prezzemolo ==== Scorza Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe, preparare un composto con formaggio, sale, pepe e olive nere tritate, poi spalmarlo sulle acciughe e cuocerle a vapore con basilico, menta, prezzemolo e 1 scorza di limone, 1 cipolla rossa. Condire le puntarelle con i capperi tritati, l'olio e il sale. Aromatizzare la panna con il peperoncino e metterla alla base del piatto con le alici e le puntarelle. :Ricette -Nome Alici Cotti D'a Lumia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Acciughe Minute 4 ==== Limoni (succo In Due Volte) Abbondante ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle, cos� aperte, a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz'ora, affinch� l'azione dell'acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che, da rossa che era, diventer� bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe, se queste erano freschissime. Condire con olio d'oliva di prima spremitura, foglioline di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, sale, pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone. :Ricette -Nome Alici Croccanti Con Porri E Crema Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 450 G ==== Patate 300 G ==== Porri 50 G ==== Cipolla ==== Semolino Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico 5 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Latte 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire. Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti, bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco. Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finch� si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore. Sgocciolate le acciughe, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo. Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico. :Ricette -Nome Alici Croccanti E Guazzetto Di Provolone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Filetti D'acciughe Freschissime ==== Pangrattato 3 Fettine ==== Formaggio Provolone Dolce 1/2 ==== Finocchio 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Carota Piccola 1 ==== Zucchina Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Radice ==== Zenzero Fresco 10 Cl ==== Bevanda Alla Soia Naturale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il guazzetto: tagliare il provolone a cubetti e unirlo al latte di soia. Scaldare sino a raggiungere i 50 gradi di temperatura e poi frullare in modo da ottenere una salsina cremosa. Tagliare a brunoise (a dadini piccolissimi) tutte le verdure (finocchio, peperone, carota e zucchina), grattugiare un po' di zenzero fresco e scottare il tutto in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Disporre su ciascun filetto di alice un cubetto di provolone, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nel pangrattato e rosolare in padella con dell'olio e uno spicchio di aglio. Asciugare sopra un foglio di carta assorbente quindi rimuovere lo stuzzicadenti. Salare e pepare. Versare il guazzetto di provolone in un piatto fondo, aggiungere la brunoise di verdurine aromatizzate allo zenzero ed infine adagiare i filetti di alici rosolati. :Ricette -Nome Alici Crude -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe ==== Succo Di Limone ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino Macinato -Preparazione Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d'oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato. :Ricette -Nome Alici Dorate Al Mais Su Insalatina In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe Grandi 100 G ==== Insalata Rucola ==== Farina Di Mais 20 G ==== Bottarga Di Muggine ==== Senape 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, aprire a libretto e deliscare le acciughe. Passare i filetti nella farina di mais e bottarga grattugiata quindi friggerli in padella con un filo d'olio. Condire la rucola con olio emulsionato con poca senape e succo di limone. Salare e servire col pesce. :Ricette -Nome Alici E Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 600 G ==== Peperoni ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Friggere in olio abbondante e bollente i peperoni tagliati a listarelle (10-15 minuti) tolti i peperoni e posati su carta da fritti, friggere nello stesso olio le acciughe (1-2 minuti) passare anche queste nella carta per asciugarle riunire il tutto e salare. :Ricette -Nome Alici Farcite Con Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pane ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Pangrattato 20 G ==== Pinoli 1 ==== Uovo 1 ==== Pompelmo 100 G ==== Insalata Rucola 5 ==== Olive Nere 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Fettine ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare l'aglio con il prezzemolo, il pane bagnato nel latte ed un uovo; farcire col composto i filetti di acciughe; disporli su una placca da forno, cospargerli di olio, pangrattato ed infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Servirle con una insalatiina fresca ottenuta con gli spicchi del pompelmo, la rucola, le olive nere, la carota e il sedano a listarelle con una julienne di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Alici Fresche Al Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Fresche 2 ==== Limoni 3 ==== Pomodori Ramati 2 Spicchi ==== Aglio 2 Mazzetti ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe. Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine, inserirne una in ogni acciuga, insieme a una foglia di basilico, poi richiuderle. Tagliare i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni. Ungere una pirofila rotonda del diametro di 18 centimetri con due cucchiai di olio d'oliva e sistemare la met� dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le foglie di basilico ben pulite, salare e pepare. Disporre le acciughe sui pomodori, accavallandole leggermente tra loro, sistemare le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprire con altre foglie di basilico. Condire il tutto con altri 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe e un pizzico di sale e cuocere in forno a 210 gradi per circa 15 minuti. Servire freddo. :Ricette -Nome Alici Fritte Con Peperonata, Lattuga Rossa E Caprino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe 200 G ==== Peperone 50 G ==== Formaggio Caprino 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio Per Friggere 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio d'oliva. Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in una casseruola con olio e cipolla tritata e preimbiondita. Unire i pomodori a met� cottura. Aggiungere il caprino in purezza a fine cottura, lontano dal fuoco. Servire le acciughe con la peperonata e la lattuga affettata e condita con olio e sale. :Ricette -Nome Alici Fritte Dorate Con Borraggine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Acciughe ==== Olio D'arachidi 2 ==== Uova 200 G ==== Borraggine ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l'olio a temperatura e friggere le acciughe. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare. :Ricette -Nome Alici Fritte Su Letto Di Scarola E Fasolari Gratinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Acciughe 100 G ==== Insalata Scarola 8 ==== Fasolari ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Friggere i filetti di alice e servirli sulla scarola affettata e condita con olio e sale. Aprire i fasolari, condirli con sale, pepe e prezzemolo tritato e pangrattato e infornare con un filo d'olio d'oliva per alcuni minuti. :Ricette -Nome Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. -Ingredienti 18 ==== Acciughe Grandi 2 ==== Porri 1 Ciuffetto ==== Finocchietto Selvatico ==== Farina ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco). :Ricette -Nome Alici Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Fresche 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchierino ==== Aceto Di Vino 2 Pizzichi ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle acciughe. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito. :Ricette -Nome Alici Gratinate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Acciughe 3 ==== Patate 2 ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare ed affettare sottilmente le patate. Disporle in una teglia larga e unta con olio. Lavare e asciugare le acciughe gi� diliscate e aperte, passarle nel succo dei limoni. Mescolare al pangrattato l'aglio tritato molto finemente ed il prezzemolo. Premere le acciughe sul pangrattato da entrambi i lati poi disporle sulle patate. Irrorare con olio e salare. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Alici Gratinate (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamare le acciughe, privarle della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle.irrorare con 2 cucchiai d'olio 1 teglia; fare 1 strato di acciughe ben accostate tra loro; insaporirle con sale e pepe; cospargerle con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzarle con poco pangrattato e irrorare con un filo d'olio. Fare un secondo strato e continuare cos� fino alla fine degli ingredienti. Mettere in forno gi� caldo a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Alici Gratinate (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Freschissime 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo 2 ==== Peperoncini Rossi 100 G ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire le alici privandole di interiora, lisca, testa e aprirle a libro, sciacquarle e asciugarle. Accomodarle in una pirofila oliata le une vicine alle altre; cospargere con un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, peperoncino, salare e lasciar riposare per una decina di minuti. Irrorare d'olio e cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti. :Ricette -Nome Alici Gratinate Con Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Le Acciughe: 10 ==== Filetti D'acciughe Fresche ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Erbe Aromatiche (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) ==== Gherigli Di Noci 200 G ==== Pomodorini ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Crema: 1 ==== Melanzana ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Frullare il pangrattato con il grana, le erbe aromatiche, le noci, 3-4 pomodorini, un pizzico di sale e un filo d'olio. Adagiare la panure sulle acciughe e formare un tortino alternando le alici con i pomodorini tagliati a fettine. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in padella con un filo d'olio, 1 pizzico di sale e un goccio di acqua. Una volta pronta frullarla con qualche foglia di prezzemolo e un filo d'olio. Servire la crema di melanzana alla base del piatto e adagiarvi sopra il tortino di acciughe gratinate. :Ricette -Nome Alici Imbottite Con Insalatina Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Mozzarella Da 300 G 2 ==== Uova ==== Pangrattato 100 G ==== Insalata Gentilina 40 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con delle fettine di mozzarella, chiudere a mo' di panino sovrapponendo ulteriori filetti quindi passare le alici imbottite nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggere in olio di semi profondo. A parte, condire l'insalata con l'uvetta precedentemente ammollata in un bicchiere di acqua tiepida, i pinoli, l'aceto di mele, l'olio d'oliva e 1 pizzico di sale. :Ricette -Nome Alici Imbottite Su Scarole Alla Monachina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Formaggio Provola 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Insalata Scarola 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 20 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Passare i filetti d'acciughe nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il grana; farcire con delle fettine di provola, sovrapporre con altri filetti e poi friggere in olio di semi. Sbollentare la scarola e poi rosolarla in padella con l'olio, l'aglio, l'uvetta, i pinoli ed i capperi. Servire le alici imbottite sopra un letto di scarola. :Ricette -Nome Alici Impanate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 1 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 30 G ==== Burro 15 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici. Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed � possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli pi� grandi va eliminata la lisca centrale. Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe. Infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente. Fate scaldare il burro e l'olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati. Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e serviteli immediatamente. :Ricette -Nome Alici Impanate Con Provolone Del Monaco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Formaggio Provolone Del Monaco 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con il provolone grattugiato; passarli nell'uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato. Friggerli in olio di semi di arachidi. A parte, stufare il peperone tagliato a cubetti con la cipolla, frullare con un filo d'olio e regolare di sale. Servire le acciughe sopra la salsa di peperone. :Ricette -Nome Alici In Carpione Con Gentilina Ed Emulsione Di Mandarino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Acciughe Fresche 1 Cespo ==== Insalata Gentilina Rossa 1 ==== Mandarino 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare le acciughe, cuocerle versandovi sopra una marinata calda di aceto, acqua e vino (in parti uguali) in cui si sia fatto precedentemente bollire per alcuni minuti un trito di sedano, carota e cipolla. Emulsionare l'olio con il succo del mandarino, la senape il sale e il pepe e condirvi l'insalata. :Ricette -Nome Alici In Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Freschissime E Ben Sode Alcuni ==== Pomodorini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare le alici privandole della testa e lavarle. Accomodarle vicine vicine in due strati in una teglia oliata, inframmezzandole con sale, pepe, olio, origano, aglio a scagliette, pomodorini. Ricoprirle con qualche pomodorino spaccato, qualche scaglietta d'aglio, origano, salare, pepare, irrorare d'olio e cuoocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Alici In Pangrattato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 1 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 12 ==== Acciughe Fresche 30 G ==== Capperi Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a met� lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno gi� caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Alici In Salsa Di Acetosella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe Sott'olio -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige -Ingredienti 16 ==== Acciughe Sott'olio 1 Manciata ==== Foglie Di Acetosella 3 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 75 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritate finemente acetosella, aglio, erba cipollina e capperi. Sciogliere il burro a bagnomaria e unitevi il trito d'erbe aromatiche e il pomodoro. Salate e mescolate sino ad ottenere una crema omogenea. Disponete le acciughe su un piatto da portata e coprite con la salsa all'acetosella. Guarnite con alcuni capperi e accompagnate con fette di pane tostate in forno. :Ricette -Nome Alici In Scapece -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Freschissime Alcuni Cucchiai ==== Farina 4 Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Presa ==== Origano 3 Granelli ==== Pepe Poco ==== Sale -Preparazione Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo per� attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele pi� volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente. :Ricette -Nome Alici In Tortiera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche 3 ==== Patate 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate per liberarle dall'eventuale terra che hanno attaccata, poi mettetele in una casseruola ben coperte con la buccia in abbondante acqua salata e cuocetele per 40 minuti; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo pulite le acciughe, eliminate la testa e la spina centrale, lavatele e mettetele a scolare su un tagliere leggermente inclinato. In una ciotola mettete un cucchiaino colmo di semi di finocchio, il pangrattato fine, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolate. Ungete abbondantemente di olio una pirofila e sul fondo sistematevi tutte le patate sbucciate e tagliate a rondelle, allineatevi sopra i pesci ben scolati e richiusi. Spolverizzateli con il finocchio e il pangrattato, irrorateli con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 18 minuti. Questo piatto � ottimo sia caldo sia freddo. :Ricette -Nome Alici In Tortiera (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Non Troppo Piccole 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire le acciughe, spinarle e lavarle. Sistemarle quindi in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato e spruzzare di succo di limone, infornare a fuoco vivace e portare a cottura. :Ricette -Nome Alici In Viola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 2 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe 2 ==== Patate 1 ==== Cavolo Rosso ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Per La Pastella: 50 G ==== Albume D'uovo 100 G ==== Farina 100 G ==== Birra 100 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Ricavare dalle patate sbucciate fili lunghi e sottili aiutandovi con una mandolina cinese. Lasciare le patate in acqua fredda per eliminare l'amido. Avvolgere le acciughe nei fili di patata, creando cos� un bell'effetto nido. Friggere in pastella. Stufare il cavolo rosso in olio e aglio, portare a cottura in brodo vegetale. Filtrare il liquido residuo e mettere da parte. Condire le foglie con olio, pepe e sale. Finitura e presentazione. Adagiare al centro del piatto le foglie del cavolo rosso, posare le acciughe appena fritte e aggiungere il fondo di cavolo rosa. Condire con sale e gocce di limone evidenziando cosi un cambiamento di colore nel fondo da viola a rosa tenue. :Ricette -Nome Alici Marinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Acciughe 50 G ==== Cipolle 150 G ==== Finocchio 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 Cl ==== Acqua ==== Sale 5 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Cucchiaino ==== Pepe In Grani 5 Bacche ==== Ginepro ==== Rametti Di Prezzemolo E Di Timo 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l'acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l'aceto, l'olio, l'alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l'aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire. :Ricette -Nome Alici Marinate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe Freschissime ==== Aceto Di Vino ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Aglio (1 Spicchio Per 500 G D'acciughe) ==== Prezzemolo -Preparazione Pulisci le acciughe e togli le lische, poi prepari un miscuglio con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di acciughe, lo copri col miscuglio e prosegui fino a finire le acciughe. Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le acciughe dal miscuglio, le strizzi dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po' di scottex...). A questo punto prepari un trito con l'aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di acciughe, trito ed olio... aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione. Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni...) :Ricette -Nome Alici Marinate (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 2 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 10 ==== Acciughe Spinate (120 G) 20 G ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Cipollotto 1 Cuore ==== Sedano 1/2 ==== Limone (succo) ==== Cerfoglio ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Insalata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disponete le acciughe in un piatto profondo e fatele marinare per 2 ore con un cipollotto affettato molto sottile, un cuore di sedano tritato (tenendo da parte qualche fogliolina), il succo di mezzo limone, un pizzichino di sale, uno di peperoncino e 2 cucchiaiate di olio. Lavate i capperi e mescolateli con le foglioline di sedano spezzettate, il cerfoglio, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, il succo di mezzo limone e due cucchiaiate di olio d'oliva extra-vergine. Servite le acciughe accompagnate da un'insalata mista e condite con la salsa ai capperi. :Ricette -Nome Alici Marinate (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Freschissime 2 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l'olio e servire dopo almeno 1 ora. :Ricette -Nome Alici Marinate (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche Piccole 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Limoni (succo) 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prima di tutto pulite bene le acciughe in questo modo: eliminate la testa, apritela completamente lungo il ventre, privatela della lisca e delle interiora, facendo attenzione a non dividere le due met�. Lavatela per bene e asciugatela delicatamente per evitare che si rompa dal momento che � molto delicata. Mettete le acciughe aperte a met�, in un piatto. Nel frattempo: mondate e lavate il prezzemolo, fatene un trito insieme all'aglio e spolverizzatelo sulle acciughe, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto. Per la marinata: aggiungete alle acciughe l'olio ed il succo dei limoni, quindi coprite il piatto e lasciatelo macerare in un luogo fresco per circa 5 ore. Potete servire questo antipasto accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostate. :Ricette -Nome Alici Marinate Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Acciughe ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Menta Fresca 10 ==== Olive Nere Mosciarelle 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare i filetti d'acciughe in olio ed aceto, intervallandoli a foglie di menta e fettine di limone. Pulire e sbollentare gli agretti, condirli con olio, sale e pepe, unire le orive nere mosciarelle denocciolate e tagliuzzate. Servire con i filetti d'acciughe marinati. :Ricette -Nome Alici Marinate Alle Erbette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 4 ==== Limoni ==== Timo Fresco ==== Maggiorana Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire le alici privandole di testa, interiora, lische, aprirle a libro, lavarle e asciugarle. accomodarle in un piatto di servizio e irrorarle completamente con il succo di 3 limoni. Farle marinare in frigo per 1 ora, poi scolarle, accomodarle nuovamente nel piatto e condirle con un'emulsione preparata in anticipo di sale, olio, peperoncino e succo di limone. Far riposare, cospargere di maggiorana e timo freschi e servire. :Ricette -Nome Alici Marinate Con Bottarga E Zuppetta Di Pomodorini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe Abbondante ==== Sale Grosso 200 G ==== Pomodorini 2 Fette ==== Pane ==== Bottarga In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le acciughe, metterle in una teglia a marinare per 10 minuti con abbondante sale grosso. Sciacquarle ed asciugarle per eliminare il sale in eccesso. Tagliare i pomodori in 4 parti e cuocerli con il coperchio in un tegame con olio, sale e pepe. Frullare per ottenere una crema densa. Tagliare il pane a cubi e dorarli in un padellino con olio. Mettere la zuppetta di pomodorini in una fondina con i cubi di pane croccanti, adagiare le acciughe e la bottarga in polvere. :Ricette -Nome Alici Marinate In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Acciughe Fresche ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio ==== Polpa Di Pomodoro ==== Vino Bianco Secco ==== Mentuccia ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi Per Friggere -Preparazione Mondate e lavate le acciughe, privandole della lisca, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Una volta pronte formate in una teglia uno strato di acciughe, cospargete con 2 cucchiai di vino, 2 di olio e 2 di pomodoro, cospargete con prezzemolo, aglio e mentuccia tritati insieme a un pizzico di origano. Formate, seguendo lo stesso procedimento, diversi strati fino ad esaurimento delle acciughe, terminando con il pomodoro e gli altri ingredienti. Passate in forno a 200 gradi per circa 15 minuti e servite. :Ricette -Nome Alici Ripiene Con Pesto Al Basilico E Lime -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Formaggio Provola Affumicata ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Mazzo ==== Basilico 40 G ==== Pinoli 1 ==== Lime ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con dei pezzetti di provola, passarli nella farina, nell'uovo ed infine nel pangrattato profumato con la scorza del lime grattugiata. Ripetere l'operazione e poi friggere in olio di semi di arachidi ben caldo. A parte, frullare il basilico con i pinoli, la scorza del lime grattugiata, un filo d'olio d'oliva e regolare di sale e pepe. Servire le acciughe ripiene con il pesto. :Ricette -Nome Alici Ripiene Con Provola Affumicata E Pane Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetti D'acciughe Gi� Pulite 200 G ==== Formaggio Provola Affumicata 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Erbe Fresche ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Prendere due filetti d'acciughe alla volta, farcirli con una fettina di provola, chiudere a mo' di panino, passare il tutto prima nell'uovo poi nel pangrattato frullato con le erbe fresche ed infine friggere in olio di semi di arachidi profondo. :Ricette -Nome Alici Ripiene Con Tortino Di Patate Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe Sfilettate 1 ==== Formaggio Scamorza 2 ==== Uova 100 G ==== Mandorle A Scaglie 100 G ==== Pistacchi Sgusciati ==== Mollica Di Pane Raffermo 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Tortino Di Patate: 1000 G ==== Patate Novelle 1 Radice ==== Zenzero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il ripieno delle acciughe: frullare la mollica di pane raffermo con il prezzemolo e la scamorza tagliata a cubetti; condire con la buccia di limone grattugiata, l'olio d'oliva e regolare di sale e pepe. A parte, tritare finemente le mandorle e i pistacchi con un mixer in modo da ottenere una panure. Prendere due filetti d'acciughe alla volta: farcirne uno al centro con il composto precedentemente ottenuto e chiudere sovrapponendo il restante filetto. Passare le acciughe ripiene nell'uovo sbattuto e a seguire nella panure di frutta secca. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Cuocere le patate in acqua bollente salata e schiacciarle con l'apposito attrezzo. Saltarle in padella con l'olio d'oliva, la radice di zenzero grattugiata e aggiustare di sale e pepe. Mettere le patate all'interno di un coppapasta posto al centro del piatto da portata e adagiarvi sopra le acciughe. Guarnire con delle foglie di prezzemolo e poi servire. :Ricette -Nome Alici Ripiene Di Scamorza Con Insalatina Di Radicchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Formaggio Scamorza 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1 Cespo ==== Radicchio ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Farcire i filetti d'acciughe con un pezzetto di scamorza; chiudere con le restanti acciughe, passare prima nell'uovo sbattuto con 1 pizzico di sale poi nel pangrattato quindi friggere in olio di semi bollente. A parte, tagliare il radicchio a julienne e poi condire con sale, aceto di mele e olio d'oliva. :Ricette -Nome Alici Ripiene, Indorate E Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetti D'acciughe ==== Farina 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Formaggio Grana Grattugiato 300 G ==== Spinaci ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare gli spinaci, strizzarli, tagliarli finemente al coltello e rosolarli con dell'olio d'oliva. Mettere gli spinaci in una ciotola, amalgamarli con un trito di acciughe, aglio e grana. Farcire i filetti d'acciughe con il composto ottenuto, sovrapporre ulteriori filetti d'acciughe, passare nella farina, nell'uovo sbattuto con 1 pizzico di sale e nel pangrattato. Friggere in olio di semi bollente, tamponare con un foglio di carta assorbente, regolare di sale e poi servire. :Ricette -Nome Alici Salate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Acciughe ==== Sale Abbastanza Grosso -Preparazione Pulite le acciughe eliminandone la testa e disponetele a strati (tre strati di acciughe e uno di sale) in un vaso cilindrico di terracotta. Coprite con un ultimo strato abbondante di sale e ponete sotto un peso consistente. Lasciatele cos� almeno per tre mesi, controllando di tanto in tanto che siano coperte dalla salamoia e aggiungendone se necessario, facendo sciogliere del sale in acqua (nove parti d'acqua e una parte di sale) e lasciando raffreddare prima di versarla sulle acciughe. :Ricette -Nome Alici Sperone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1000 G ==== Acciughe Freschissime 3 ==== Uova ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva Per Friggere ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio Tritato ==== Aceto Di Vino Forte -Preparazione Nettate le acciughe (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio. In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente pe ottenere una pastella morbida; qui immergete la acciughe, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l'olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l'aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle. :Ricette -Nome Alici Su Cubi Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Acciughe 1 Fetta ==== Zucca 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Basilico 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a cubi la zucca e sbollentarli. Avvolgervi attorno i filetti di acciughe e infilzarli con uno spiedino; cuocerli in padella con un filo d'olio, basilico e rosmarino. :Ricette -Nome Alicioccole Di Trebisacce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce. -Ingredienti ==== Acciughe Piccole ==== Sale ==== Peperoncino Piccante Pestato ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poich� dovr� sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante pi� peperoncino dolce (met� e met�). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cos� via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo. :Ricette -Nome Aliciotti Con Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe 8 ==== Carciofi 2 ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pangrattato -Preparazione Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Aliciotti Con Indivia E Pompelmo E Carciofo Alla Giuda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 1 ==== Carciofo 200 G ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Pompelmo 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire,tagliare e salare l'indivia; lasciarla scolare per un paio d'ore in uno scolapasta per farle perdere l'acqua di vegetazione. Pulire le acciughe e unire i filetti due a due.Alternare nella teglia uno strato di acciughe con l'indivia, spicchi d'aglio e fettine di pompelmo. Condire con olio l'ultimo strato e mettere al forno per 10 minuti a 180 gradi. Pulire il carciofo e cuocerlo in padella con olio ed aglio. :Ricette -Nome Alivi Ammaccate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Olive Verdi ==== Peperoncini Piccanti Grandi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra -vergine ==== Semi Di Finocchio ==== Sale -Preparazione Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere per� del tutto l'amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d'oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d'olio e conservatele in luogo fresco. :Ricette -Nome Alivi Chini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. -Ingredienti 600 G ==== Olive Bianche, In Salamoia E Senza Osso 100 G ==== Capperi Sott'olio 50 G ==== Peperone Rosso Arrostito E Sott'olio 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva -Preparazione Cio�: olive farcite. Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato. Negli ultimi tempi, cio� da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, � invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, pi� che altro per apportare una nota di vivacit� cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, cos� farcite, vanno riposte ben coperte d'olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco. :Ricette -Nome Alivi Cunzati Alla Musco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. -Ingredienti 600 G ==== Olive Nere Salate 1 ==== Arancia (listarelle Scorza) 3 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone Grande (succo) 1 ==== Limone (listarelle Scorza) -Preparazione Cio�: olive condite alla maniera di Angelo Musco. Il celebre attore e mimo catanese Angelo Musco si piccava di essere un grande gastronomo, anche se talvolta si compiaceva di certi paradossi, come la seguente dichiarazione, che soleva ripetere quando qualcuno cercava di dargli non richiesti consigli: 'Nta me vigna ci chiantu mirruzzi' (nella mia vigna coltivo merluzzi). Questa ricetta, ricordata anche dal bollettino dell'Accademia della Cucina, non insegna a coltivare merluzzi, bens� a condire in maniera deliziosamente sicula le belle e carnose olive nere salate, che luccicano come ebano lustrato nei vivacissimi mercati di Catania. C'� bisogno di un bel barattolo di vetro con tappo a tenuta dove riporre le olive, assieme alle listarelle di buccia d'arancia e di limone,private della parte bianca amarognola. Spremere il succo di un grosso limone e mescolare gli spicchi d'aglio e i semi di finocchio. Tappare e servire dopo, almeno, dodici ore. E' questo il primo 'chiama vinu', per cui sorseggeremo con queste profumate olive, freschissimo, il Draceno dei vigneti della Valle del Belice. :Ricette -Nome Alivi Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Olive Nere Appassite 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso Piccante A Scagliette 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Nella padella nera fate friggere gli spicchi d'aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti. Potete servirle sia calde che fredde. :Ricette -Nome Alivi Siracusani Scacciati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 10 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. -Ingredienti 1000 G ==== Olive Bianche Dolcificate In Salamoia 70 G ==== Capperi 100 G ==== Pangrattato Appena Tostato 1 ==== Ciuffetto Di Foglie Di Menta ==== Origano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Cio�: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. Poich� predomina l'aceto, nessun vino. :Ricette -Nome Allegretto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka Smirnoff 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Triple Sec Bardinet Alcune Gocce ==== Angostura Bitter ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail. Si decora con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Allegro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Cordial Campari 5/10 ==== Myers's Rum ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Alleluia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tequila 2/10 ==== Curacao Blu 2/10 ==== Maraschino 2/10 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Albume D'uovo ==== Per Completare: ==== Bitter Lemon Schweppes -Preparazione Mescolare nell'ordine gli ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Servire nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio, completando con Bitter Lemon Schweppes. :Ricette -Nome Alleluia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tequila 2/10 ==== Maraschino 2/10 ==== Curacao Blu 2/10 ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Albume D'uovo ==== Per Colmare: ==== Limonata ==== Per Guarnire: 1 Fogliolina ==== Menta Fresca 2 ==== Ciliegine -Preparazione Versate i primi 4 ingredienti nello shaker e agitate aggiungendo alcuni cubetti di ghiaccio. Servite poi nei tumbler, colmando con della limonata. Guarnite con una fogliolina di menta fresca e due ciliegine. :Ricette -Nome Alleluia Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Melone Drink Boero 5/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 2/10 ==== Vodka Rossa Chazskaja ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Melone 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta di melone, ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Allodole Al Crostone In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Allodole -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 16 ==== Allodole 16 Fettine ==== Lardo 16 Crostoni ==== Pane 100 G ==== Burro 1 ==== Fegatino Di Pollo 1 Cucchiaino ==== Farina Poco ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con met� burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole. :Ricette -Nome Allodole Arrosto Al Tartufo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Allodole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Allodole 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Tartufo Bianco Alcune Foglie ==== Salvia ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro. :Ricette -Nome Allodole In Spiedini Alla Bresciana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Allodole -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 16 ==== Allodole 100 G ==== Pancetta Tagliata Spessa 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pangrattato Alcune Foglie ==== Salvia 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le allodole. Infilarle a quattro a quattro su quattro spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia. Disporre gli spiedini su una teglia imburrata, salarli, peparli e insaporirli con un pizzico di cannella; cospargerli con il rimanente burro fuso e con il pangrattato. Cuocere in forno medio per una ventina di minuti, cospargendo ogni tanto gli uccelli con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Alpino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/9 ==== Grappa 2/9 ==== Infuso Di Menta 2/9 ==== Succo D'arancia 2/9 ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. Decorare con frutta fresca a fantasia. :Ricette -Nome Alta Societ� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire, con un cubetto di ghiaccio e una piccola scorza d'arancia, nel calice basso. :Ricette -Nome Altea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Aperitivo Rossi 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Soda Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 3 ==== Lamponi -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con 5 cubetti di ghiaccio. Si decora con 1 fettina di limone e 3 lamponi. :Ricette -Nome Alternativa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 2/5 ==== Rum 2 Cucchiaini ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz Freddo 1 Fettina ==== Limone 1 Bastoncino ==== Sedano -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con uno spruzzo di seltz ben freddo, una fettina di limone e un bastoncino di sedano. :Ricette -Nome Alto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Cr�me Di Menta Bianca ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Alto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Riempire per met� il gotto basso e aggiungere un po' di soda. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Alto (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Completare: ==== Gazzosa ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Riempire per met� il gotto basso e aggiungere un po' di gazzosa. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Alzavole Allo Spiedo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Alzavole -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 2 ==== Alzavole 4 Fettine ==== Pancetta 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le alzavole. Salarle, peparle internamente ed esternamente, avvolgerne i petti nelle fettine di pancetta fermandole con un filo. Infilarle sullo spiedo e arrostirle; qualche minuto prima del termine della cottura eliminare la pancetta in modo da farle ben colorire. Servirle con spicchi di limone. :Ricette -Nome Amalfi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Limoncello 3/4 ==== Coca-cola -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Amandin Con Mandorle E Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 115 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle In Polvere 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Mandorle A Lamelle 10 G ==== Burro 4 ==== Arance 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance. Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato. Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato. Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte). Versate nello stampo il composto e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servir� per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finch� diventa filante. Sformate il dolce quando � freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano. Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Amarene Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Amarene 150 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Madera ==== Panna Liquida -Preparazione Lavare le amarene, snocciolarle, porle in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, un pezzetto di scorza, 1 bicchiere di Madera e 1/2 di acqua. Farle cuocere lentamente per evitare che si rompano poi scolarle e proseguire la cottura dello sciroppo per farlo addensare. Far raffreddare in frigo, separatamente, amarene, sciroppo e panna. Al momento di servire dividere in 4 coppe le amarene, coprirle con lo sciroppo (eliminare la scorza di limone) e servire la panna a parte in una brocca. :Ricette -Nome Amarene Chelibran -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene Senza Picciolo 1000 G ==== Alcool 3000 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere per una giornata le amarene a sudare al sole. Cos� sudate si mettono in un barattolo di vetro con l'alcool e lo zucchero. Si mangiano dopo due mesi. :Ricette -Nome Amarene In Spirito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene 500 G ==== Zucchero 300 G ==== Alcool A 80 Gradi -Preparazione Si puliscono le amarene con uno straccio senza lavarle; si toglie il nocciolo cercando di sciuparle il meno possibile, poi si mettono per 24 ore in un vaso alternando uno strato di amarene ed uno di zucchero. Dopo 24 ore si vuota il tutto in un vaso a chiusura ermetica aggiungendo l'alcool. Si mangiano a Natale. :Ricette -Nome Amarene Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Amarene 2000 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliate il picciolo delle amarene a circa un centimetro dalla base. Sciacquatele in una terrina ed asciugatele molto delicatamente, poi sistematele nei vasetti cercando di non lasciare spazi vuoti. Spolverizzatele con abbondante zucchero e chiudete ermeticamente. Mettete i vasetti al sole per circa 40 giorni, in questo modo le amarene e lo zucchero formeranno uno sciroppo. Ogni tanto capovolgete i vasetti e muoveteli un po'. Trascorso questo tempo potrete gi� gustarle o utilizzarle per guarnire dolci e gelati. :Ricette -Nome Amarene Sotto Spirito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene Con Il Nocciolo 500 G ==== Zucchero 250 G ==== Alcool -Preparazione Si tiene al sole per una ventina di giorni, mescolando ogni tanto. :Ricette -Nome Amarene Ubriache -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene Mature 200 G ==== Zucchero ==== Alcool Per Dolci 1 Pezzetto ==== Cannella In Stecca Alcuni ==== Chiodi Di Garofano Alcune ==== Mandorle Amare -Preparazione Tagliate il picciolo delle amarene a circa tre millimetri dalla base, sciaquatele e asciugatele all'aria. Versate le amarene in vasi muniti di coperchio a chiusura ermetica, attenzione alla perfetta pulizia di questi ultimi, altrimenti rischiate di mangiare amarene danzanti alla muffa verde; quindi aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, le mandorle e l'alcool in modo che le amarene siano coperte perfettamente. Chiudere il vasetto e conservatelo in un luogo ascitto e buio, dove i bambini hanno paura di entrare, in quanto bisogna aspettare almeno tre mesi prima di provarle. ....E pensare che a noi basterebbe rimanere immersi nell'alcool solo per tre ore per essere perfettamente ubriachi...... :Ricette -Nome Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mandorle ==== Zucchero ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Passate le mandorle al mixer con un po' di zucchero e tritatele finemente; passatele al setaccio ed eventualmente ripetete l'operazione fino a che non avrete ottenuto una farina di mandorle sottile. Unite il resto dello zucchero, mescolate e amalgamate accuratamente alle chiare che avrete montato a neve ferma con un pizzichino di sale. Formate con il composto delle palline di 4-5 centimetri di diametro. Rotolatele in una miscela di farina e zucchero e deponetele su una placca ricoperta da carta speciale. Infornate a forno medio (180 gradi) per 15 minuti fino a che non sono leggermente dorati. :Ricette -Nome Amaretti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle Dolci 100 G ==== Mandorle Amare 2 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Limoni ==== Zucchero -Preparazione Immergete le mandorle, sia dolci che amare, in acqua bollente per poterle spellare meglio, dopodich� asciugatele in forno e poi tritatele nel frullatore. A questo punto pesatele ed aggiungete lo stesso quantitativo di zucchero, unite gli albumi, la buccia grattugiata dei limoni ed impastate delicatamente. Infarinate una teglia e con le mani formate delle palline ed adagiatevele sopra, ben distanti tra loro. Infornate per 20-30 minuti a temperatura media. :Ricette -Nome Amaretti (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Sbucciate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Sbucciate 200 G ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero -Preparazione Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodich� pestate in un mortaio con lo zucchero. Mescolate questo composto con l'albume d'uovo al fine di ottenere una pasta non troppo dura. Imburrate una piastra da forno e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso. Mettete la pasta dentro una siringa per dolci e formate sopra la piastra dei tondini staccati l'uno dall'altro. Lasciate riposare per 2 ore e poi cuocete in forno a fuoco basso fino a quando non diventino dorati e asciutti. :Ricette -Nome Amaretti (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Amare -Persone 4 -Note Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Dolci 20 G ==== Mandorle Amare 4 ==== Albumi D'uovo 300 G ==== Zucchero A Velo Alcuni Dischetti ==== Ostia -Preparazione Ammollare le mandorle in acqua bollente, spellarle, passare al forno, pestarle in un mortaio e mescolarle allo zucchero in una terrina. Sbattere a neve i bianchi e unirli poco alla volta alle mandorle, mescolando delicatamente. Sistemare i dischetti di ostia su una placca spolverizzata di farina e disporvi l'impasto in mucchietti di forma ovale. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Amaretti Aromatici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Cioccolata Fondente 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Cacao 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Caff� Solubile 1 Cucchiaino ==== Cannella E Chiodi Di Garofano 2 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 75 G ==== Pectina ==== Per Guarnire: 1 ==== Arancia (scorza) -Preparazione Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caff� e gli aromi. Montate a neve l'albume unitamente al sale e al succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le mandorle tritate. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella strizzate la pasta formando gli amaretti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 160 gradi in forno gi� caldo. Suggerimento: potete guarnire gli amaretti con una buccia d'arancia ritagliata, precedentemente riscaldata nello sciroppo. :Ricette -Nome Amaretti Della Ciccia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mandorle 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 100 G ==== Zucchero -Preparazione Macinare le mandorle, montare i chiari e mescolare tutto; mettere in forno a 190 gradi su una carta oleata unta, finch� non diventano rosa. :Ricette -Nome Amaretti Fritti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cognac 125 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d'olio e acqua quanto basta; fate riposare 1 ora. Bagnate gli amaretti nel rum. Unite alla pastella gli albumi a neve. Immergetevi gli amaretti e friggeteli nell'olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Amaretti Morbidi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Mandorle Amare 150 G ==== Mandorle Dolci 300 G ==== Zucchero A Velo 10 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Macinate nel mixer lo zucchero con i due tipi di mandorle. Montate a neve i bianchi d'uovo ed unitevi la polvere che avete ottenuto prima. Fate delle palline con un cucchiaio; mettetele su di un foglio di carta da macelleria e passate al forno caldo per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Amaretti Morbidi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucchero 300 G ==== Mandorle Pelate 3 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Essenza Di Mandorle Amare ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore. Scaldare il forno a 100 gradi, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta. :Ricette -Nome Amaretti Prelibati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Biscotti Amaretti Piccoli ==== Crema Di Castagne ==== Cioccolato Da Coperture -Preparazione Accoppiate a due a due dei piccoli amaretti mettendo in mezzo della crema di castagne. Fate fondere del cioccolato da coperture e immergetevi gli amaretti farciti. Fateli rivestire di cioccolato poi metteteli ad asciugare su carta oleata e serviteli in pirottini. :Ricette -Nome Amaretto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 ==== Scorza D'arancia Grattugiata 2 Cime ==== Assenzio 30 G ==== Radice Di Genziana Pestata -Preparazione Si mette la scorza d'arancia (usare solo la parte gialla) a macerare per un paio di giorni nella grappa, agitando frequentemente. Poi si aggiunge l'assenzio e la genziana pestata. Si lascia macerare il tutto per un mese o poco meno, agitando due volte al giorno e tenendo il vaso esposto al sole. Quindi si filtra e si imbottiglia. Otterrete una bevanda dal sapore amarognolo, ma molto gradevole. :Ricette -Nome Amaretto Dolce Stil Novo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Panna 10 ==== Biscotti Amaretti ==== Per La Pasta Bris�e: 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Acqua ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorare gli ingredienti per la Bris�e e stendere la sfoglia; infornarla per 15 minuti a 180 gradi e cospargerla di zucchero a velo. Servire il disco di frolla con la panna montata con amaretti sbriciolati. :Ricette -Nome Amaretto Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Amaretto Di Saronno 1/2 ==== Orzata 4 Cucchiai ==== Succo D'ananas ==== Per Allungare: ==== Acqua Tonica ==== Per Servire: 1 ==== Ananas Svuotato -Preparazione Mescolare nell'ordine gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire in un ananas svuotato, allungando con acqua tonica. :Ricette -Nome Amaretto Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/3 ==== Amaretto 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Mettere l'amaretto in un bicchiere old-fashioned sopra il ghiaccio tritato. Aggiungere lo spicchio di lime e servire. :Ricette -Nome Amaretto Mist (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/3 ==== Amaretto 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mettere l'amaretto in un bicchiere old-fashioned sopra il ghiaccio tritato. Aggiungere lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Amaretto Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Amaretto Di Saronno 1/3 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato guarnito con scorzetta d'arancia. :Ricette -Nome Amaretto Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Limone Non Zuccherato 2/4 ==== Amaretto ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Mescolare amaretto e succo di limone con ghiaccio tritato e mettere in un bicchiere per whisky. Decorare con lo spicchio d'arancia e servire. :Ricette -Nome Amarissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Vermouth Rosso 1/7 ==== Rabarbaro 1/7 ==== Bitter Campari 1/7 ==== Sciroppo Di Menta 1/7 ==== Vermouth Chinato 2/7 ==== Fernet -Preparazione Mettete del ghiaccio nello shaker, versate gli ingredienti, agitate con energia e servite. E' un ottimo digestivo. :Ricette -Nome Amaro Al Carciofo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 Foglie ==== Carciofo 1 ==== Sommit� Fiorita Di Achillea 2 ==== Chiodi Di Garofano 45 Cl ==== Vino Bianco Secco 45 Cl ==== Brandy -Preparazione Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno. Unite poi il vino e ripetete l'operazione per altri due giorni. Al termine del tempo indicato filtrate ed imbottigliate. Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in s� tutte le virt� del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la cinarina) prezioso per la sua azione epato-renale. :Ricette -Nome Amaro Alle Erbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 650 G ==== Vermouth Bianco 150 G ==== Zucchero 14 ==== Bacche Di Ginepro 11 ==== Aghi Di Rosmarino 6 ==== Foglie Di Melissa 5 Foglie ==== Salvia 5 ==== Chiodi Di Garofano 2 Foglie ==== Cardo Santo 2 Foglie ==== Menta Piperita 1 Fiore ==== Centaurea Minore 1 Pezzetto ==== Radice Contusa Di Calamo Aromatico 1 Pezzetto ==== Radice Contusa Di Genziana Maggiore 1 Pezzetto ==== Radice Contusa Di Carlina 1 Pezzo ==== Corteccia Di Cannella -Preparazione Lasciate macerare tutte le erbe nell'alcool per 6 giorni in un vaso a chiusura ermetica, agitando il contenuto di tanto in tanto. Filtrate e tenete l'alcool da parte in una bottiglia tappata. Rimettete le erbe nel vaso e lasciatele macerare per altri 6 giorni con il vermouth in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Filtrate anche il vermouth e unitelo all'alcool; dopo un giorno di riposo imbottigliate e tappate. Aspettate almeno 8 mesi prima di gustare. :Ricette -Nome Amaro Montchamp -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 320 G ==== Zucchero 280 G ==== Acqua 4 G ==== Assenzio 3 G ==== Calamo Aromatico 3 G ==== Centaura 2 G ==== Radice Di Angelica 2 G ==== Enula Campana 1 G ==== Cannella -Preparazione Questo rinomato amaro richiede un periodo di macerazione di 2 giorni nel vaso a chiusura ermetica. Nel frattempo curerete di rimestare una volta al giorno il macerato al quale aggiungerete infine lo zucchero disciolto nell'acqua calda. Lasciate riposare per una giornata, filtrate e imbottigliate. Per apprezzare il sapore di questo liquore fatelo riposare almeno sei mesi, quindi � conveniente tappare la bottiglia con sughero e ceralacca. :Ricette -Nome Amaro Orientale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 25 G ==== Cannella 10 G ==== Chiodi Di Garofano 10 G ==== Scorza D'arancia Amara 10 G ==== Galanga 5 G ==== Cardamomo 5 G ==== Zenzero -Preparazione Frantumate le spezie in un mortaio di marmo e ponetele a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso agitando due volte al giorno. Filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Cos� imbottigliato custodite il liquore in un posto fresco e asciutto. Attenderete almeno tre mesi prima di servire questo ottimo liquore dall'aroma esotico. :Ricette -Nome Amaro Tedesco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 5 G ==== Insalata Valeriana 5 G ==== Assenzio 5 G ==== Galanga 15 G ==== Arancia Amara (scorza) 10 G ==== Menta 5 G ==== Zenzero 4 G ==== Legno Quassio 5 G ==== Centaurea 350 G ==== Zucchero -Preparazione Versate 300 g di acqua molto calda sulle scorze d'arancia tagliate a pezzetti e lasciate in ammollo per 8 ore. Filtrate e aggiungete lo zucchero sciroppandolo. Una volta raffreddato unitelo alla macerazione alcolica che avrete ottenuto mettendo le altre spezie a macerare nell'alcool per 15 giorni in vaso chiuso, rimestate e filtrate. Attendete un giorno ed imbottigliate. Prima di servire, lasciate trascorrere almeno tre mesi. :Ricette -Nome Amatriciana Di Mezzanotte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 100 G ==== Guanciale Di Maiale 500 G ==== Passata Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Sale -Preparazione Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in padella. A parte, cuocere la passata di pomodoro e regolare di sale. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il sugo. Unire il guanciale e il pecorino grattugiato, mescolare bene e poi servire. :Ricette -Nome Amazonas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Venezuelano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Rum Venezuelano 1/4 ==== Benedictine Dom Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio. Allungare con il succo d'arancia. :Ricette -Nome Ambasciatore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Crema Di Banana 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas e una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Ambassadeur Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry Cinzano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry Cinzano 1/3 ==== Mandarinetto Isolabella 1/3 ==== Vodka Eristow -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve in coppette da cocktail. :Ricette -Nome Ambassador -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/4 ==== Panna Liquida 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Cacao Amaro -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un pizzico di cacao amaro. :Ricette -Nome Ambizioso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Frullato Di Fragola 3/10 ==== Frullato Di Pera 3/10 ==== Vodka Liscia Artic 1/10 ==== Amaretto Di Saronno ==== Vino Spumante Prosecco ==== Per Decorare: 2 ==== Mezze Fragole 1 Fetta ==== Pera Sbucciata ==== Mentuccia -Preparazione Miscelare i primi quattro ingredienti nello shaker con ghiaccio. Si serve nel tumbler alto completando con il prosecco ben freddo. Decorare con due mezze fragole, una fetta di pera sbucciata e con della mentuccia. :Ricette -Nome Ambra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sherry 1/2 ==== Cognac -Preparazione Versate nel mixer e servite senza ghiaccio. :Ricette -Nome Ambrosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Allungare: ==== Vino Champagne ==== Per Decorare: 2 ==== Lamponi -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un flute e allungare con vino champagne. Mescolare con un cucchiaio prima di servire. Decorare con 2 lamponi freschi. :Ricette -Nome Ambrosia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Alcool A 70 Gradi 400 G ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Zucchero 3 G ==== Coriandolo 1 G ==== Anice Stellato Contuso 3 ==== Chiodi Di Garofano 1/2 G ==== Semi Di Angelica 2 Gocce ==== Tintura Di Muschio -Preparazione Frantumate in un mortaio di marmo le spezie e chiudetele con l'alcool in un vaso ermetico, lasciandoli macerare per 10 giorni e rimestando due volte al giorno. Dopo questo periodo riaprite il vaso ed aggiungetevi il vino bianco genuino e dal sapore secco, richiudete e lasciate macerare per altri 10 giorni. Finalmente aggiungete lo zucchero e le due gocce di tintura di muschio, rimestate e chiudete di nuovo. Si lascia riposare per altri 5 giorni, si filtra e si imbottiglia. :Ricette -Nome American Beauty -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 2 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Inserire nello shaker gli ingredienti nell'ordine e scuotere bene. :Ricette -Nome American Beauty (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Granatina 3 Cucchiai ==== Succo D'arancia 3 Cl ==== Brandy 5 Cl ==== Vermouth Bianco 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 Cucchiaino ==== Vino Porto -Preparazione Mescolate in un capace bicchiere (che potrebbe essere anche il mixing glass), granatina, succo d'arancia, brandy e vermouth bianco. Tritate il ghiaccio e disponetelo in un bicchiere a coppa, riempiendolo per met� circa. Con l'aiuto di un piccolo mestolo versate nella coppa la miscela preparata. Decorate con la fettina di limone e la ciliegina. Versate infine il drink con cannuccia e cucchiaino. :Ricette -Nome American Beauty (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Bianco Secco 1/4 ==== Succo D'arancia Spremuta 1/4 ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Crema Di Menta ==== Per Completare: ==== Vino Porto -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker riempito di cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail grande. Coprire con il vino Porto rosso versando delicatamente in modo che resti nella parte superiore del bicchiere. :Ricette -Nome American Beauty Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Rum Leggero ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker (o in un mixing-glass) con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppa da champagne. Decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome American Breakfast -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Il Pancake: 115 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 15 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Per I Fagioli In Umido: 200 G ==== Fagioli Precotti 300 G ==== Passata Di Pomodoro 200 G ==== Salsicce 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per L'uovo In Camicia: 1 ==== Uovo 3 Fette ==== Bacon ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Per il pancake: amalgamare la farina con l'uovo, il latte, il burro, il sale e lo zucchero; cuocer il composto in padella fino a formare il pancake. Per i fagioli in umido: privare le salsicce della pelle e formare delle polpette; rosolare i fagioli in un tegame con l'olio e lo scalogno, unire la passata di pomodoro, regolare di sale ed infine aggiungere le polpette di salsiccia; proseguire fino al termine della cottura. Per l'uovo in camicia: in una pentola con dell'acqua bollente aromatizzata con l'aceto, creare un vortice e poi tuffarvi l'uovo sgusciato; cuocere fino a quando si sar� formata la camicia. Accompagnare l'uovo con le fette di bacon abbrustolito. :Ricette -Nome American Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Safari 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 1/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccola spirale buccia di limone, ciliegina rossa. :Ricette -Nome American Flyer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Succo Di Limone Verde 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Allungare: ==== Vino Spumante -Preparazione Versare i primi 2 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una flute. Allungare con vino spumante freddo. :Ricette -Nome American Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Acqua Bollente ==== Per Completare: ==== Whisky -Preparazione Mescolare dolcemente nella bowl, poi aggiungere whisky. Servire nel cup. :Ricette -Nome American Lemonade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Vino Porto ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Soda 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con un po' di ghiaccio tritato, uno spruzzo di soda, una fetta d'arancia, una fetta di limone e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome American Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 1/5 ==== Maraschino 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Curacao 1/5 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel flute avendo cura che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome American Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 1/5 ==== Maraschino 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Curacao 1/5 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel flute avendo cura che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome American Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Granatina 1/2 ==== Pesca Molto Matura ==== Per Completare: ==== Vino Spumante -Preparazione Versare i primi quattro ingredienti in uno shaker, con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un grande bicchiere pieno di ghiaccio tritato. Allungare con lo spumante. :Ricette -Nome American Salad Con Pollo Fritto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Da 300 G ==== Latte 1 ==== Limone ==== Pangrattato 100 G ==== Mandorle A Filetti 40 G ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Formaggio Feta 40 G ==== Mirtilli Rossi ==== Aceto Balsamico ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far caramellare la met� delle mandorle con lo zucchero di canna. Marinare il petto di pollo con il latte e il succo di limone. Tagliare il pollo a striscioline, impanarlo con il pangrattato e le restanti mandorle quindi friggere in olio di semi bollente. Mettere in una grande ciotola le foglie di lattuga (precedentemente lavata ed asciugata) con la feta sbriciolata, i mirtilli rossi e le mandorle caramellate. Unire il pollo e condire il tutto con dell'olio d'oliva, il sale e delle gocce di aceto balsamico. :Ricette -Nome Americana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Bourbon Whisky A 50 Gradi 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 1 Fettina ==== Pesca -Preparazione Mescolate bourbon e zucchero in coppe da champagne gi� fredde. Aggiungete lo champagne ed 1 fettina di pesca. :Ricette -Nome Americano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vermouth Rosso 5/10 ==== Bitter Campari ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta di limone. :Ricette -Nome Americano (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dolce Bianco 1/2 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si versa sui cubetti di ghiaccio nel bicchiere alto. Si riempie con acqua frizzante o soda e si guarnisce con scorzetta di limone. :Ricette -Nome Americano (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vermouth Rosso 5/10 ==== Bitter Campari ==== Per Completare: ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1 ==== Fetta D'arancia 1 ==== Fetta Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta d'arancia e limone. :Ricette -Nome Americano (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vermouth Rosso 3/6 ==== Bitter Campari ==== Ghiaccio ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1/2 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel piccolo tumbler (Old Fashioned), oppure nel bicchiere per whisky, con alcuni cubetti di ghiaccio; infine aggiungete, a piacere, qualche spruzzo di seltz o Soda Schweppes. Decorare con mezza fettina d'arancia. :Ricette -Nome Americano (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Campari 1/2 ==== Vermouth Dolce 1 ==== Scorza Di Limone 1 Spruzzo ==== Seltz (facoltativo) -Preparazione Agitate bene il Campari e il vermouth assieme ad un paio di cubetti di ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete 1 pezzetto di scorza di limone sul bicchiere e lasciatelo cadere dentro. Se preferite possono essere usati bicchieri old-fashioned con ghiaccio e 1 spruzzo di seltz. :Ricette -Nome Americano (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Campari ==== Soda Water (o Seltz) Alcuni Cubetti === Ghiaccio ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettere i cubetti di ghiaccio in un tumbler piccolo; versarvi sopra il Campari e il vermouth e completare con la soda o il seltz. Decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome Amico Mio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 2/10 ==== Artic Vodka E Mandarino 5/10 ==== Vermouth Cinzano Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con molto ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Amigo Rollups -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Precotti 200 G ==== Formaggio Fresco Morbido 100 G ==== Peperoncino Verde Tagliato 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olive 12 ==== Focacce Di Granturco Sottili ==== Sale -Preparazione Mischiare bene tutti gli ingredienti (tranne ovviamente le focacce) finch� il composto sia uniforme. Coprire perfettamente tutte le focacce scaldate. arrotolare bene le focacce. Mettere in un piatto. Attendere qualche minuto, quindi tagliare ogni 3 cm. Mettere in frigorifero e servire una volta raffreddato. :Ricette -Nome Amo'-amo' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Gialli A Polpa Bianca O Verdina 500 G ==== Crema Di Yogurth Bianco 7 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 2 Bicchieri ==== Limoncello -Preparazione Tagliare a met� i meloni per il largo; scavare la polpa, lasciando uno strato di circa 1 cm all'interno della buccia (da conservare!). Frullare la polpa, poi filtrare con un colino e usare solo la parte pi� densa. Mescolarla allo yogurth, allo zucchero da canna e al limoncello. Lasciare il tutto in frigo per circa 4 ore; a fine cena versare nei mezzi meloni scavati :Ricette -Nome Amor -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich Al Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Parfait Amour 2 Cucchiai ==== Vodka Keglevich Al Limone 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Amor Polenta Con Salsa Inglese E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per L'amor Polenta: 100 G ==== Burro Morbido 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Farina 00 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Cannella In Polvere ==== Per La Salsa Inglese: 30 Cl ==== Latte 300 G ==== Panna Fresca 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Stecca ==== Vaniglia 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Il Resto: 200 G ==== Fragole Alcune Foglioline ==== Menta Fresca -Preparazione Per l'amor polenta: frullare il burro con lo zucchero, le due farine, le uova, il lievito, la scorza del limone e la cannella. Versare il composto in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Nel frattempo, per la salsa inglese: cuocere a fuoco dolce il latte con la panna, unire lo zucchero amalgamato con i tuorli e i semi contenuti nella stecca di vaniglia dopo averla incisa con un coltello. Unire la met� delle fragole a pezzetti. Servire l'amor polenta sopra la salsa inglese, guarnire con le restanti fragole fresche ed alcune foglioline di menta. :Ricette -Nome Amour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Sherry 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una scorza di limone. :Ricette -Nome Ananas Al Cognac -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Tagliare l'ananas in fette di circa 1 cm ciascuna. Togliere la buccia con garbo, pulire bene tutte le fette, metterle su un piatto un po' profondo e spolverizzarle di zucchero e cognac. Si preparano 4 o 5 ore prima di essere consumate. :Ricette -Nome Ananas Al Naturale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas -Preparazione Sbucciare e affettare l'ananas. Eliminare la parte legnosa centrale e servire. :Ricette -Nome Ananas Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Fresco 4 Cucchiai ==== Zucchero 80 G ==== Rum -Preparazione Con un coltellino staccare la polpa interna dalla buccia dell'ananas, eliminando anche la parte coriacea centrale. Tagliare la polpa a fette alte un centimetro, disporle su un piatto lievemente concavo e cospargere di zucchero e rum. Lasciare in frigorifero almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Ananas Alla Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Succo D'ananas 1 ==== Carota Piccola 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Frullate la frutta tagliata a pezzetti assieme agli altri ingredienti per un minuto. Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e frullate ancora per qualche secondo. :Ricette -Nome Ananas Alla Carota (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Succo D'ananas 1 ==== Carota Piccola Poco ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Frullate la frutta tagliata a pezzetti assieme agli altri ingredienti per un minuto. Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e frullate ancora per qualche secondo. :Ricette -Nome Ananas Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Ananas Sciroppato 6 ==== Ciliegie Candite 100 G ==== Marmellata D'albicocche 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Crema Di Riso 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Kirsch -Preparazione Battere i tuorli a spuma con lo zucchero e unire la crema di riso e, mescolando, versare a filo il latte caldo. Cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti mescolando con una frusta. Levare dal fuoco e profumare con il kirsch. Versare la crema in un piatto da portata, disporvi sopra l'ananas e 1 ciliegia al centro di ogni fetta. Sciogliere la marmellata con 1 cucchiaio di kirsch e 2 di acqua, versarla sull'ananas. Servire fresco. :Ricette -Nome Ananas Alla Fiamma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Da 1000 G Circa 50 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brandy 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Pulire l'ananas e tagliarla a fette di circa 1 cm. Far sciogliere il burro in una padella, unirvi i chiodi di garofano e le fette di ananas. Spolverizzare di zucchero e lasciare insaporire, girando delicatamente. Versare met� del brandy e lasciare evaporare. Aggiungere il rimanente brandy, fiammeggiare e servire subito. :Ricette -Nome Ananas Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas In Scatola 2 ==== Banane 200 G ==== Panna Montata Zuccherata 4 ==== Ciliegie Sciroppate ==== Brandy -Preparazione Frullare le banane con qualche cucchiaio di brandy. Incorporare alla crema ottenuta la panna montata, mescolando delicatamente. Disporre le fette di ananas su 4 piattini, spruzzarle di brandy e su ogni fetta formare una piramide di crema alla banana. Sulla sommit� sistemare una ciliegina e spruzzare ancora di brandy. :Ricette -Nome Ananas Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Maturo 1 ==== Limone Verde 300 G ==== Panna Fresca 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Essenza Di Vaniglia -Preparazione Svuotare l'ananas e tagliare la polpa a dadini. In una terrina montare la panna, unirvi lo zucchero a velo, montare ancora. Aggiungere il succo del limone e poca essenza di vaniglia e continuare a montare finch� diventa ben densa. Mettere in frigo la panna e l'ananas separatamente per almeno 1 ora. Mescolarli solo poco prima di servire e suddividere il composto in 4 coppe. :Ricette -Nome Ananas Alla Panna (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas In Scatola 2 ==== Banane 200 G ==== Panna Montata Zuccherata 4 ==== Ciliegie Sciroppate Alcuni Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Sbucciare le banane e frullarle con qualche cucchiaio di brandy. Incorporare alla purea di banane la panna montata delicatamente. Mettere l'ananas in 4 piattini e spruzzarlo di brandy. Su ogni fetta di ananas fare una cupola di crema alla banana. Decorare con la ciliegia e servire. :Ricette -Nome Ananas Caramellato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 120 G ==== Zucchero Di Canna 2 ==== Limoni (succo) ==== Cannella In Polvere 2 Confezioni ==== Yogurth Alla Vaniglia -Preparazione Private l'ananas della buccia e del torsolo centrale, poi tagliatelo a fette abbastanza sottili. Fate caramellare la met� dello zucchero e del succo di limone in una padella antiaderente con un pizzico di cannella. Unite poi la met� delle fette di ananas e lasciatele caramellare prima da un lato e poi dall'altro scuotendo continuamente la padella per non farle attaccare sul fondo, quindi trasferitele su della carta da forno e lasciatele raffreddare, in modo che lo zucchero cristallizzi. Ripetere lo stesso procedimento con gli ingredienti rimasti. Disponete le fette di ananas che avrete cos� preparato su un piatto da portata, alternando allo yogurth, spolverizzate con cannella a piacere e servite. :Ricette -Nome Ananas Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Vino Champagne Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Mescolare delicatamente il succo e lo champagne nel mixer. Versare nel tumbler sopra del ghiaccio finemente tritato misto a cubetti di ananas. :Ricette -Nome Ananas Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Gin ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare forte nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nei calici ampi, gi� pieni per met� di ghiaccio tritato, decorando con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Ananas Con Crema Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Banane Mature 1 ==== Ananas Fresco 10 Cl ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Cioccolato Amaro (o Cannella) 150 G ==== Panna Montata -Preparazione Far macerare per 1/2 ora l'ananas tagliato a fette nel rum e nello zucchero. Schiacciare con una forchetta le banane e mescolarle alla panna. Disporre l'ananas nelle coppe, coprire con il liquore ottenuto dalla macerazione e con la crema di banane. Spolverizzare con il cioccolato o con la cannella. :Ricette -Nome Ananas Con Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 2 ==== Mandarini 2 ==== Arance 2 ==== Mele 2 ==== Banane Poco ==== Vino Marsala (o Brandy) -Preparazione Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas. Disporlo su un piatto da portata. Sbucciare e tagliare il resto della frutta. Disporre la frutta sulle fette di ananas, cospargere con poco liquore e lasciar insaporire per 15 minuti. :Ricette -Nome Ananas Con La Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 5 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 2 ==== Mandarini 2 ==== Arance 2 ==== Mele 2 ==== Banane ==== Vino Marsala -Preparazione Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas e disporlo in 1 piatto da portata. Poi sbucciare e tagliare il resto della frutta (le banane a fettine rotonde). Dopodich� disporre questa frutta sulle fette di ananas, cospargerle con un po' di marsala e lasciar insaporire per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Ananas Con La Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 5 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 2 ==== Mandarini 2 ==== Arance 2 ==== Mele 2 ==== Banane ==== Brandy -Preparazione Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas e disporlo in 1 piatto da portata. Poi sbucciare e tagliare il resto della frutta (le banane a fettine rotonde). Dopodich� disporre questa frutta sulle fette di ananas, cospargerle con un po' di liquore e lasciar insaporire per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Ananas Con La Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Ananas 100 Cl ==== Panna Montata 600 G ==== Frutta Sciroppata 100 G ==== Ciliegie Candite -Preparazione Dopo aver tolto le estremit� e la polpa dell'ananas, e anche il torsolo centrale, cercare di allargare il foro raschiando fino a 7 cm circa. Frullare insieme la polpa estratta dell'ananas e la frutta sciroppata. Appoggiare l'ananas su un piatto di portata, versare nel foro il frullato, coprire con la panna e mettere in frigorifero per 1 ora. Dopodich� decorare con le ciliegie e servire. :Ricette -Nome Ananas Con Macedonia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato ==== Prugne Nere Secche ==== Datteri ==== Noci ==== Ciliegie Candite Alcune Fettine ==== Arancia (o Mandarino) ==== Succo Di Limone 1 Bicchiere ==== Cognac 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Tagliare le prugne, i datteri, le ciliegie a dadini o a fettine. Aggiungere le noci, le fettine di arancia o mandarino, lasciare macerare con lo zucchero, il limone e il cognac per 1 ora. Disporre le fettine di ananas in piccole coppe, guarnire con la frutta e gli amaretti, servire ghiacciato. :Ricette -Nome Ananas D'estate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 1 ==== Banana 1 ==== Arancia ==== Lamponi ==== Fragole ==== Pera (o Pesca) ==== Gelato Alla Vaniglia 1 Bicchiere ==== Vino Champagne 2 Bicchierini ==== Brandy ==== Zucchero -Preparazione Tagliate l'ananas orizzontalmente a met�. Con un cucchiaio togliete la polpa lasciando integro l'involucro. Riducete a dadini la polpa, cos� pure quella dell'altra frutta. Mescolate, zuccherate, spruzzate con un bicchiere di champagne e due bicchierini di brandy. Mettete in frigo la macedonia e anche i due �gusci� di ananas. Poco prima di servire riempite questi ultimi con la dadolata di frutta e, sopra, formate una cupola con il gelato di vaniglia che pu� essere comprato o fatto in casa. Su un piatto da portata distribuite uno strato di ghiaccio tritato, appoggiatevi sopra i mezzi ananas e servite. :Ricette -Nome Ananas Digestivo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas ==== Zucchero Di Canna ==== Cognac -Preparazione Sbucciare l'ananas e affettarlo. Disporlo su un vassoio, spolverizzarlo di zucchero e bagnarlo con il cognac. Farlo riposare il pi� possibile prima di portarlo in tavola. :Ricette -Nome Ananas Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Gin Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Granatina ==== Polpa D'ananas -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il succo d'ananas, il vermouth bianco, il gin e qualche cubetto di ghiaccio. Agitate energicamente il tutto per circa 10 secondi e versate il drink in bicchieri alti e capienti aggiungendo della granatina e polpa d'ananas. :Ricette -Nome Ananas E Yogurth Con Salsa Mou -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Ananas Fresco (o Ananas Sciroppato) 500 G ==== Yogurth Greco 120 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Fresca 200 G ==== Biscotti Millefoglie ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 4 bicchieri. Mettete 100 G di zucchero in un pentolino d'acciaio dal fondo spesso e scioglietelo a fuoco dolce mescolando fino a ottenere un caramello dorato. Versate la panna sullo zucchero caramellato mescolando energicamente con un cucchiaio in modo da amalgamare bene gli ingredienti; togliete dal fuoco, aggiungete un generoso pizzico di sale e mescolate ancora bene. Mettete lo yogurth in una ciotola, unite lo zucchero rimasto e mescolate bene. Affettate l'ananas e poi tagliatelo a tocchetti. Coprite il fondo di 4 bicchieri con i biscotti sbriciolati, parte dello yogurth zuccherato e poi riempiteli alternando i tocchetti di ananas (tenendone da parte qualcuno per decorare) e il resto dello yogurth. Completate con la salsa mou preparata, decorate con qualche tocchetto di ananas tenuto da parte. :Ricette -Nome Ananas En Sauce D'avocat -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Ananas Grande Maturo Sodo 2 ==== Avocado 1 Scatoletta ==== Polpa Di Granchio (o Una Surimi) ==== Maionese ==== Peperoncino Rosso Fresco Pili Pili 2 ==== Scalogni -Preparazione Tagliate a met� nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a non rovinare la scorza del frutto. Sbucciate i due avocado, uno tagliatelo a cubetti e l�altro riducetelo in purea aiutandovi con una forchetta. Mescolate la purea di avocado in parti uguali con la maionese; aggiungete peperoncino fresco a gusto, gli scalogni tritati e la polpa di granchio scolata. Unite tutti gli ingredienti all�ananas e all'avocado a cubetti, mescolate molto delicatamente e riempite il guscio dell�ananas. Decorate con fiori tropicali e portate in tavola. :Ricette -Nome Ananas Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 4 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Rum Bianco 2 Cucchiai ==== Sherry Dry 2 Cucchiai ==== Galliano 1/4 Bottiglietta ==== Gassosa Schweppes 2 Spruzzi ==== Granatina -Preparazione Tagliate la calotta dell'ananas e privatelo della polpa; versate il rum, il galliano, lo sherry e la granatina; aggiungete il ghiaccio e la gassosa e mescolate. Fate 2 fori nella calotta dell'ananas e infilatevi 2 cannucce. :Ricette -Nome Ananas Fantasia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Fresco 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Kirsch -Preparazione Aprite l'ananas e toglietene la polpa, raccogliendo il succo. Mischiate met� della polpa, resa in poltiglia, met� del succo e 200 g di zucchero; mettete questo composto nei bicchieri da gelato e riponeteli nel congelatore insieme all'ananas svuotato. Tagliate a grossi pezzi il resto della polpa, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il kirsch e mettete anche questo composto nel congelatore. Quando il primo composto sar� denso, tagliatelo in grossi pezzi, riempiteci l'ananas, alternandoli a dadi di polpa. :Ricette -Nome Ananas Flamb� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Ananas Sciroppato Al Naturale 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Cucchiaio ==== Brandy -Preparazione Disporre su un piatto resistente al calore le fette di ananas zuccherate. Metterle in forno a 200 gradi per 5 minuti. Bagnare con il brandy bollente e infiammare. Servire subito. :Ricette -Nome Ananas Glac� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Grande 50 G ==== Panna Da Montare 100 G ==== Zucchero A Velo 70 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Vodka 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Con un coltello affilatissimo asportate all'ananas la calotta con il ciuffo. Poi, con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo attenzione a non rompere la buccia, che dovr� servire da 'contenitore'. Scartate la parte centrale della polpa, che � dura e legnosa. Tagliate la polpa rimasta a pezzettini e mettetela nel frullatore, dove la ridurrete in poltiglia; quindi trasferitela in una terrina. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla polpa dell'ananas. Mettete gli amaretti in un canovaccio pulito e con il batticarne riduceteli in briciole. Unite anch'essi alla polpa dell'ananas. Completate con la vodka (o un liquore a vostro piacere) e con due albumi montati a neve soda. Mescolate piano per amalgamare bene il tutto, poi versate il composto ottenuto nell'ananas svuotato, pressandolo leggermente all'interno. Tenete in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servire l'ananas glac� a spicchi, disponete questi ultimi sul piatto di servizio e servite immediatamente. :Ricette -Nome Ananas Imperiale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 1 Bicchierino ==== Rum 100 G ==== Noci 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Tagliate l'ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Estraete poi tutta la polpa, tagliatela a dadini (eliminando la parte dura centrale) e mettetela in una ciotola. Bagnate con un bicchierino di rum l'interno dell'ananas, quindi mettete il frutto nella parte pi� fredda del frigorifero. Asciugate le noci, sbollentatele per privarle pi� facilmente della pellicina e pestatele grossolanamente in un mortaio. Fate ammorbidire l'uva sultanina in poca acqua tiepida, poi strizzatela leggermente tra le mani e unitela, insieme con le noci pestate, all'ananas a pezzetti, mescolando bene il tutto. Togliete l'ananas dal frigorifero e riempitelo per due terzi con la base per gelati. Completate con il composto preparato e su tutto spalmate la panna montata, che deve fuoriuscire dall'ananas. Appoggiate sul frutto farcito la calotta asportata e servite. :Ricette -Nome Ananas In Salsa D'avocado -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Ananas Grande Maturo Sodo 2 ==== Avocado 1 Scatoletta ==== Polpa Di Granchio (o Una Surimi) ==== Maionese ==== Peperoncino Rosso Fresco Pili Pili 2 ==== Scalogni -Preparazione Tagliate a met� nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a non rovinare la scorza del frutto. Sbucciate i due avocado, uno tagliatelo a cubetti e l�altro riducetelo in purea aiutandovi con una forchetta. Mescolate la purea di avocado in parti uguali con la maionese; aggiungete peperoncino fresco a gusto, gli scalogni tritati e la polpa di granchio scolata. Unite tutti gli ingredienti all�ananas e all'avocado a cubetti, mescolate molto delicatamente e riempite il guscio dell�ananas. Decorate con fiori tropicali e portate in tavola. :Ricette -Nome Ananas Marinato Con Crema Mou Al Porto E Ferratelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Ananas Piccolo ==== Zucchero Di Canna 60 G ==== Zucchero Semolato 1 Stecca ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza E Succo) ==== Pepe Rosa 10 Cl ==== Panna 150 G ==== Ferratelle ==== Vino Porto -Preparazione Tagliare l'ananas a cubetti e farlo macerare in una soluzione di acqua, zucchero di canna, cannella, scorza di limone e pepe rosa. Preparare la crema mou facendo caramellare lo zucchero semolato con l'acqua, il succo di limone, il Porto e la panna. Aggiungere le ferratelle sbriciolate. Servire mettendo la crema mou alla base del piatto con sopra i cubetti di ananas e alcune ferratelle intere. :Ricette -Nome Ananas Meringato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 2 ==== Uova 2 ==== Banane 1 Cucchiaio ==== Amido Di Mais 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Dividete l'ananas a met� nel senso della lunghezza, facendo attenzione che anche il ciuffo resti perfettamente tagliato. Scavate internamente le due met� con un coltellino affilato, tenendo da parte sia il succo sia la polpa. In una casseruolina versate i tuorli delle uova, lo zucchero semolato e l'amido di mais. Mescolate bene, unite il succo dell'ananas e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una crema liscia alla quale unirete la polpa dell'ananas a dadini e le banane tagliate a fettine sottili. Versate la crema ottenuta nei due mezzi ananas e distribuitevi sopra a cucchiaiate gli albumi delle uova che avrete precedentemente montato a neve ferma con lo zucchero a velo. Passate gli ananas in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti circa, solamente il tempo necessario perch� in superficie si formi una meringa leggermente dorata. Serviteli subito in tavola. :Ricette -Nome Ananas Meringato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Ananas 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Nocciole 1 ==== Uovo -Preparazione Scavare l'ananas e tagliare la polpa a dadini. Condire la polpa con nocciole caramellate e zucchero a velo e rimettere tutto nell'ananas. Montare il bianco dell'uovo con 1/2 cucchiaio di zucchero a velo e coprire l'ananas. Gratinare nel forno a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Ananas Moulin Rouge -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta G�noise: 125 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 25 G ==== Burro 5 ==== Uova 200 G ==== Mandorle Tritate E Tostate 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Gelatina Di Fragole ==== Per La Parte Superiore Del Dolce: ==== Ananas Grande 300 G ==== Fragoline Di Bosco Alcune ==== Fragolone 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Kirsch 50 Cl ==== Panna Montata Leggermente Zuccherata -Preparazione Mettete in una casseruola lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattata, cominciate a montarli con la frusta e appena i due ingredienti sono mescolati passate la casseruola sul fuoco basso continuando a sbattere energicamente finch� la miscela si sar� riscaldata, poi continuate a sbattere fuori dal fuoco finch� sar� raffreddata, avr� quasi raddoppiato il suo volume e former� un nastro cadendo dalla frusta alzata. Ora versatevi a pioggia la farina attraverso un setaccio e incorporatela con delicatezza. Imburrate una teglia ovale di circa 30 x 15 centimetri, infarinatela facendo ricadere fuori la farina di troppo, versateci il composto e cuocetelo in forno di medio calore per una quarantina di minuti. Tagliate l'ananas a met�, badando di non guastare, dividendolo, il ciuffo di foglie; con un coltellino fate una incisione alla base delle due met� del ciuffo senza staccarle dal torsolo, scavate fuori la polpa, separatela dal torsolo con ciuffo che metterete da parte, e tagliatela a dadini. Ora, in una ciotola, mescolate i dadini di ananas con le fragoline, condite con il kirsch e lo zucchero e fate raffreddare bene in frigorifero o immergendo la ciotola in una pi� grande piena di ghiaccio tritato. Sformate la pasta g�noise, lasciatela raffreddare, posatela sul piatto da portata, spalmatela con un velo di gelatina di fragole diluita con poca acqua e rivestitela con le mandorle tritate e tostate. Posate i due mezzi torsoli di ananas sull'asse pi� lungo della torta in modo che i due ciuffi sporgano, ammonticchiateci sopra la macedonia di ananas e fragoline lasciando libero il bordo della g�noise, coprite la frutta con la panna montata e guarnite con i fragoloni. :Ricette -Nome Ananas Pastellato Con Prosciutto Crudo E Yogurth -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1/4 ==== Ananas 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Yogurth Bianco Intero 1 ==== Albume D'uovo ==== Fecola ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Zenzero In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare l'ananas a cubetti. Mettere su ciascun cubetto una foglia di salvia, avvolgerlo con il prosciutto crudo e fermare il tutto con un stecchino. Preparare la pastella con il bianco d'uovo montato e la fecola. Passare gli spiedini di ananas nel composto e friggerli in abbondante olio. Lavorare lo yogurth con lo zenzero in polvere. Regolare di sale e pepe. Riempire dei cucchiai con la salsa di yogurth. Servire gli spiedini di ananas sui cucchiai con la salsa di yogurth. Decorare con il prezzemolo. :Ricette -Nome Ananas Ripieni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Ananas 1 ==== Arancia 2 ==== Banane 2 ==== Mandarini 3 ==== Kiwi 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Grand Marnier 500 G ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Tagliare a met� gli ananas nel senso della lunghezza in modo che ad ogni parte rimanga attaccata qualche foglia. Estrarre la polpa, eliminare le parti legnose e tagliarla a pezzettini. Sbucciare la frutta, tagliare a rondelle banane e kiwi e dividere gli agrumi a spicchi. Mettere la frutta preparata in 1 terrina, cospargerla con lo zucchero e il liquore e metterla in frigo per 2 ore. Riempire gli ananas con il gelato e ricoprirli con la frutta preparata. :Ricette -Nome Ananas Ripieno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Ananas 1000 G ==== Gelato Alla Frutta ==== Rum -Preparazione Tagliare a met� gli ananas e svuotarli della polpa facendo attenzione a non rompere le bucce. Tagliare a dadini la polpa. Riempire i mezzi ananas con palline di gelato e polpa. Irrorare di rum e conservare in freezer fino al momento di servire. :Ricette -Nome Ananas Tonificante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Tagliate l'ananas in fette di circa 1 cm. ognuna. Togliete la buccia con garbo, pulite tutte le fette, mettetele su un piatto un po' profondo, spolverizzatele di zucchero e cognac. Sono adatte dopo un pranzo impegnativo. Si preparano 4 o 5 ore prima di essere consumate. :Ricette -Nome Ananas Ubriaco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Grande Maturo 60 G ==== Zucchero Di Canna ==== Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Rum 500 G ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Sbucciate l'ananas e tagliatelo a fette alte un paio di centimetri. Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con il rum. Quando il liquido bolle, aggiungete le fette di ananas, cospargete con la cannella in polvere e fate cuocere per 5 minuti girandole un paio di volte. Disponete la frutta in 4 piattini, al centro di ogni fetta mettete una pallina di gelato, cospargete col sugo di cottura e servite. :Ricette -Nome Anastasia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Eristow -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka Eristow 1/2 ==== Orange Brandy Stock ==== Per Completare: 2 Zollette ==== Zucchero ==== Bitter Campari ==== Curacao Blu ==== Vino Spumante Cinzano Brut Freddo ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina 1 Germoglio ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara nella coppa aggiungendo 2 zollette di zucchero imbevute di bitter campari e curacao blu. Decorare con la fetta d'arancia, la ciliegina e la mentuccia. :Ricette -Nome Anatra Ai Fichi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Cottura: 30 minuti. Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 2 Pizzichi ==== Timo 2 Pizzichi ==== Maggiorana 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Arancia 2 Foglie ==== Alloro 3 Spicchi ==== Aglio 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 250 G ==== Fichi Secchi 1 ==== Anatra Da 1750 G ==== Pepe ==== Sale -Preparazione L'anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell'anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe. Aggiungete 50 cl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di met� volume. Passatelo poi attraverso un setaccio. Fate scaldare il forno a 170 gradi. Soffregate l'interno dell'anatra con sale e pepe. Pelate e pestate l'aglio rimanente. Sbucciate l'arancia e dividetela a spicchi. Mettete l'aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all'interno dell'anatra. Cucite l'apertura. Punzecchiate tutta la superficie con un ago. Fate scaldare l'olio in un recipiente da forno e rosolatevi l'anatra da tutte le parti. Levate l'eccedenza di grasso. Versate il brodo d'anatra e il vino bianco in un tegame. Portate a ebollizione e versate subito sull'anatra. Aggiungete il timo. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un'ora e trenta minuti a due ore: l'anatra � cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente. A cottura ultimata, sgocciolate l'anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata. Eliminate il timo. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell'anatra e aggiungetevi i fichi. Portate a ebollizione. Verificate il condimento. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull'anatra e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. :Ricette -Nome Anatra Ai Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 100 G ==== Pancetta 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 30 G ==== Funghi Secchi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere in un tegame la cipolla affettata con burro e pancetta a dadini; unirvi l'anatra in pezzi e rosolare bene; unire carota e sedano tritati con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida. Far insaporire e bagnare col vino; far evaporare e aggiungere il brodo in cui � stata disciolta la salsa. Salare e pepare e cuocere per il tempo necessario. :Ricette -Nome Anatra Al Barbaresco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto D'anatra 1 Bicchiere ==== Vino Barbaresco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Scalogno 2 Foglie ==== Salvia 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio con lo scalogno e la salvia i petti d'anatra; bagnare col vino e far evaporare. Aggiustare di sale e di pepe, coprire e cuocere per 1 ora. Togliere la carne e tenerla in caldo. Aiutandosi con un cucchiaio raccogliere il fondo di cottura, unirvi il burro e la farina e far addensare. Servire il petto a fette irrorate dalla salsa. :Ricette -Nome Anatra Al Calvados -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Selvatica 1/2 Bicchiere ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Calvados 8 ==== Mele 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pangrattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di calvados; salate e pepate. Riempite l'anatra con il composto. In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra. Cospargete il restante calvados sulla carne e dategli fuoco. Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata tagliata a fettine. Infornate per 1 ora. Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teiera imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura. Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura. :Ricette -Nome Anatra Al Formaggio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 3 ==== Formaggi Caprini 50 G ==== Erba Cipollina 100 G ==== Lardo Affettato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tagliate finemente l'erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l'anatra, levatele la ghiandola odorifera, lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio. Ricoprite interamente l'anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e cuocete l'anatra per mezz'ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla dall'alluminio quindi servitela. :Ricette -Nome Anatra Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 2000 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Peperone Rosso Piccolo 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde In Grani ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando � diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto d'ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti d'ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l'anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto d'ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet �Riserva� DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC. :Ricette -Nome Anatra Al Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1000 G 2 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo 500 G ==== Cipolline Sbollentate ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Porre sul fuoco una casseruola di cui l'anatra non superi pi� di 2/3 della sua capacit� e portarla al giusto calore, inserirvi l'anatra facendola rosolare da ambo le parti, unire i pomodori con il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, il vino bianco e 2 mestoli di acqua. Cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato, quindi unirvi le cipolline precedentemente sbollentate e portare a termine la cottura per ancora 20 minuti circa. :Ricette -Nome Anatra Al Sale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 399. -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1500 G 3 Pacchi ==== Sale (pacchi Da 500 G) -Preparazione Coprire il fondo di una pirofila con uno strato di sale grosso, appoggiarvi l'anatra, ben legata con un sottile spago e coprirla completamente di sale grosso, schiacciandolo bene. Cuocere in forno molto caldo (circa 220 gradi) per almeno un'ora e mezzo. A cottura ultimata, eliminare il sale e sollevare l'anatra prendendola per lo spago. Cottura al sale: ricoprire completamente la carne di sale; per poter essere pi� veloci nel momento di servirla avvolgerla nella carta oleata prima del sale; rompere l'involucro sempre davanti ai commensali per far apprezzare loro tutto l'aroma del cibo. :Ricette -Nome Anatra Al T� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 ==== Anatra Da 1000 G 1 Fetta ==== Zenzero (fetta Tagliuzzata) 1 Cucchiaio ==== Vino Di Riso (o Sherry Secco) 1 Stella ==== Anice 1 Frammento ==== Corteccia Di Cassia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Tazza ==== T� In Infusione 60 G ==== Foglie Di T� Cinese -Preparazione Lavate accuratamente l'anatra e soffregatela con lo zucchero e il sale. Deponetela in un recipiente adatto per la cottura a vapore. Versateci sopra il vino, lo zenzero, l'anice e la cassia. Aggiungete 25/50 cl d'acqua e cuocete l'anatra a vapore per circa 2 ore. A cottura ultimata, togliete l'anatra e buttate l'acqua e altri scarti. Versate le foglie di t� in una padella e abbrustolite fino a quando queste cominciano a fumare. Versate subito le foglie all'interno dell'anatra. Rimettetela nella sua pentola con il contenuto della tazza di infuso di t�. Coprite bene e lasciate cuocere per 5 minuti a calore basso affinch� l'anatra assorba. :Ricette -Nome Anatra Al Vino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 2500 G Pronta Per La Cottura 25 Cl ==== Vino Spumante Pinot Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 ==== Mele 1 Grappolo ==== Uva Bianca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire. :Ricette -Nome Anatra Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Sangue Di Maiale 30 G ==== Burro ==== Per La Marinata: 40 G ==== Cipolla 40 G ==== Sedano 40 G ==== Porro 40 G ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro 25 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite. :Ricette -Nome Anatra All'ananas -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 1 ==== Ananas 50 G ==== Burro -Preparazione Pulite l'anatra e mettetela in un pirofila con sopra qualche noce di burro. Lasciate cuocere per 35 minuti. Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette e da ciascuna fetta togliete il centro. Una parte delle fette d'ananas tagliatele a pezzi; questi andranno ad allungare il sugo di cottura dell'anatra. Togliete l'anatra dal forno, mettetela in un vassoio, versateci sopra il sugo di cottura e ornate con le fette di ananas lasciate intere. :Ricette -Nome Anatra All'arancia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Grande 6 ==== Arance 10 Cl ==== Cognac 60 G ==== Burro ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Zucchero ==== Limone 10 Cl ==== Liquore All'arancia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10 minuti, poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30 minuti. Bagnare con 10 cl di cognac e cuocere per altri 30 minuti. Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 10 cl di liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10 minuti. Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Anatra 150 G ==== Burro 150 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 150 G) 50 G ==== Lardo 2 ==== Arance ==== Vino Bianco ==== Curacao ==== Sale ==== Spezie -Preparazione Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finch� non si ottiene un composto cremoso. Allargando l'apertura naturale,svuotare l'anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l'apertura. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far rosolare l'anatra in una casseruola in cui si avr� preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avr� assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell'infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza. Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Del Peso Di 1200 G 50 G ==== Burro 2 ==== Arance Poco ==== Zucchero Poca ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Brodo ==== Liquore All'arancia (curacao) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto. Unite durante la cottura un po' di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perch� amara. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della met� circa. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette. Sgocciolate l'anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto. Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 2000 G 3 ==== Arance 10 Zollette ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Aceto Di Vino ==== Sugo D'arrosto 1 Bicchierino ==== Curacao -Preparazione Vuotare e legare l'anatra e cuocerla arrosto. Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia. Farlo consumare su fuoco lento, passare il sugo al colino. Sciogliere lo zucchero con l'aceto, unire il sugo di arrosto e il succo delle altre arance. Cuocere per 30 minuti. Unire il fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e il curacao. Servire l'anatra con la salsa. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Da 1400 G 5 ==== Arance 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 150 G ==== Pancetta Magra A Fettine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo 3 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra. All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia. Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola pi� volte in modo che colorisca uniformemente. Bagnatela con il vino e un po' di brodo. Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese. Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo. Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia. Sbollentatele in acqua per alcuni minuti. Spremete il succo di due arance. Quando l'anatra � cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline. Scaldate la salsa senza farla bollire. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera. Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari �Dry� DOC. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (6) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 3 ==== Arance 10 Zollette ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Aceto Di Vino 1 Bicchierino ==== Curacao -Preparazione Pulite l'anatra e arrostitela finch� non sia dorata. Quando � cotta toglietela dalla teglia e nel suo sugo di cottura versateci il succo di una arancia; lasciate bollire e poi tenete la salsina in caldo. A parte mettete le zollette di zucchero e un bicchierino d'aceto in un tegame e fate colorire sul fuoco; unite il sugo dell'arrosto, il succo di due arance e lasciate cuocere per 45 minuti. Salate, pepate e saporite con pezzetti di scorza di arancia, che avrete scottato in acqua bollente, e il bicchierino di curacao. Lasciate scaldare il tutto. Mettete l'anatra a pezzi in un piatto, guarnite con spicchi di arance e sopra versate la salsa. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (7) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1500 G 2 ==== Arance 1 ==== Limone 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Fecola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra � cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte. :Ricette -Nome Anatra All'arancia (8) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685. -Ingredienti 1 ==== Anatra Da 1500 G 2 ==== Arance 1 ==== Limone 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Fecola 1 Cucchiaino ==== Farina 5 Cl ==== Aceto Di Vino 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Curacao 50 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con met� del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando � ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finch� il liquido si sar� ridotto della met�. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finch� il composto sar� divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si � formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa. :Ricette -Nome Anatra All'arancia Con Bietoline Croccanti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto D'anatra Da 300 G ==== Senape 2 ==== Arance 300 G ==== Bietoline ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Spennellare il petto d'anatra con la senape, farlo rosolare ed infine sfumare con il succo d'arancia. A parte, sbollentare le bietoline e poi farle saltare in padella con un filo d'olio d'oliva. Regolare di sale. Scaloppare il petto d�anatra, nappare con la sua salsa, accompagnare con le bietoline e guarnire con degli spicchi di arancia pelata a vivo. :Ricette -Nome Anatra All'arancia Tedesca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 1 ==== Anatra Di Circa 1500 G ==== Sale ==== Pepe ==== Mezze Arance ==== Per Servire: ==== Crauti Rossi Stufati Poco ==== Olio D'oliva 2 ==== Mele Affettate ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Vino Rosso -Preparazione Lavare, pulire, asciugare un'anatra di circa 1500 g, aprirla completamente tagliandola lungo la spina dorsale e condirla con sale e pepe. Disporla su un letto di mezze arance (con la parte della polpa rivolta verso l'alto) gi� sistemate in una pirofila da forno e passarla a forno gi� caldo a 200 gradi per un'ora circa, finch� la pelle � ben croccante e la carne cotta. Servire senza arance ma con crauti rossi stufati con poco olio, 2 mele affettate, sale, pepe e poco vino rosso. :Ricette -Nome Anatra Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Da 1400 G 100 Cl ==== Birra 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo sugo e di girarla pi� volte. Quando � cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore. Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l'anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto, Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG. :Ricette -Nome Anatra Alla Favorita -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1200 G 5 Spicchi ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai ==== Rosmarino Tritato 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tagliare l'anatra in pezzi e togliere il grasso il pi� possibile. Fare un trito di aglio, alloro, olive, e rosmarino ed imbiondire il tutto in olio. Aggiungere i pezzi di anatra in padella e friggere entrambe le parti per alcuni minuti. Salare ed bagnare con il vino bianco. Coprire il tutto con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Quando il vino � evaporato, aggiungerne altro fino a fine cottura. Vino: Barbaresco (Piemonte), 4-8 anni. Favorita si riferisce all'amante del re Vittorio Emanuele II, probabilmente la Bella Rosina. :Ricette -Nome Anatra Alla Salsa Di Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Da 2000 G 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Pomodori 12 ==== Mandorle Tostate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di pur� di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella �Superiore� DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC. :Ricette -Nome Anatra Alle Arance -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1500 G 2 ==== Arance 1 ==== Limone 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Fecola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra � cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte. :Ricette -Nome Anatra Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di Circa 1200 G 500 G ==== Ciliegie Nere 40 G ==== Burro 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Kirsch ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate l'anatra poi salatela e pepatela internamente e introducetevi la met� del burro lavorato con il chiodo di garofano pestato. Legate il volatile poi adagiatelo in una teglia. Sciogliete il restante burro e ungeteci l'anatra. Cuocete in forno a 220 gradi per circa 50 minuti. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele poi, circa 20 minuti prima del termine della cottura, unitele all'anatra insieme al kirsch. Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il sughetto formato. :Ricette -Nome Anatra Alle Mele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1 ==== Anatra 500 G ==== Carne Di Vitello 500 G ==== Carne Di Maiale Magra 5 ==== Mele 100 G ==== Panna ==== Sale ==== Olio D'oliva 250 G ==== Mirtilli 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Cannella -Preparazione Dissosare l'anatra, macinare la carne di vitello e di maiale, sbucciare e tagliare le mele a dadini. Amalgamare le carni con le mele, il timo ed il sale e farcire l'anatra, quindi legarla in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Cuocere in forno a 180 gradi e servire con salsa di mirtilli preparata con vino rosso evaporato a met� e mirtilli profumati alla cannella. :Ricette -Nome Anatra Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1000 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 300 G ==== Olive Verdi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate internamente l'anatra e farcitela con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Scaldate tre cucchiai d'olio con un pezzo di burro e fatevi rosolare l'anatra da tutte le parti; bagnatela con il vino, fatelo evaporare, poi passate nel forno a calore medio per circa un'ora. Nel frattempo tritate le olive snocciolate e incorporatele al sugo di cottura, salate, pepate. Quando l'anatra � cotta passatela su un piatto da portata, tagliatela a pezzi, coprite con il sugo di olive. :Ricette -Nome Anatra Alle Pesche -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Burro 2 ==== Cipolline 1 ==== Anatra Pronta Per Cuocere ==== Sale ==== Pepe 5 Cl ==== Distillato Di Frutta ==== Grappa 1 Scatola ==== Pesche Al Naturale 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate -Preparazione Imburrare la cocotte. Fare fondere le cipolline tagliate in 4 parti col coperchio poi fate dorare l'anatra da tutte le parti. Sale e pepe. Innaffiare con met� del distillato di frutta. Dare la fiamma. Coprire. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Togliere l'anatra dalla cocotte. Tenerla al caldo. Scolate le pesche e tenete un bicchiere del succo. Sciogliere la fecola e il resto della grappa. Versate il tutto nella cocotte. Aggiungete le pesche. Portate a ebollizione per qualche minuto senza smettere di mescolare con la spatola. Per servire tagliate l'anatra in pezzi. Disponeteli su un piatto di servizio, circondateli con le pesche e innaffiateli con la salsa. Presentare. :Ricette -Nome Anatra Alle Pesche (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatrella Da 1400 G 30 G ==== Burro 500 G ==== Pesche Bianche 3 Foglie ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver tagliato testa, collo e zampe, sistemate l'anatra in una pentola con la salvia e l'alloro, copritela d'acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo. A questo punto togliete l'anatra dal recipiente, spellatela, disossatela e riducete la carne a filetti. Metteteli nella pentola e cuocete a fiamma bassa fino a evaporazione completa del liquido. Immergete le pesche per un minuto in acqua bollente e sbucciatele. Tagliatele in quattro spicchi e rosolateli in un tegame con il burro. Spolverizzateli di cannella. Quando la frutta ha preso un bel colore passatela nel recipiente dell'anatra. Regolate il sale e il pepe. Sistemate filetti e pesche sul piatto da portata e servite con crostoni di pane abbrustolito. Questa pietanza � gradevole anche fredda. La pietanza fredda e le pesche consigliano l'abbinamento con alcuni vini bianchi che, nel loro aroma, ricordano lo stesso frutto. Vini di accompagnamento: La pietanza fredda e le pesche consigliano l'abbinamento con alcuni vini bianchi che, nel loro aroma, ricordano lo stesso frutto: Collio Sauvignon Archetipi DOC, Poggio alle Gazze VdT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco VdT Di Sardegna. :Ricette -Nome Anatra Allo Spiedo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1000 G 1 Foglia ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Foglia ==== Rosmarino 4 Fette ==== Pane Casereccio Abbrustolito 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Salare l'anatra dentro e fuori; introdurvi 1 foglia d'alloro, 1 rametto di rosmarino ed 1 di salvia; fasciarla all'esterno con gli stessi aromi tramite spago da cucina. Spennellarla con l'olio e infilzarla nello spiedo. Far cuocere per un'ora spennellandola spesso col sugo che si raccoglie nella leccarda. Tagliarla in 4 porzioni e servirla accompagnata dal pane spruzzato col fondo di cottura. :Ricette -Nome Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 200 G ==== Sedano 300 G ==== Patate Grandi 1 ==== Carota Di 150 G 2 ==== Scalogni Tagliati A Cubetti 160 G ==== Funghi Assortiti ==== Prezzemolo Tritato ==== Absolut Vodka 40 G ==== Burro 30 G ==== Aceto Di Vino Bianco 20 G ==== Zucchero Bianco ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento 250 G ==== Brodo D'anatra Ristretto -Preparazione Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero � diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto pi� decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. :Ricette -Nome Anatra Caramellata Con Fonduta Di Montasio E Spinacini Croccanti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto D'anatra Da 300 G ==== Vino Bianco 300 G ==== Spinacini 1 ==== Scalogno 40 G ==== Uvetta Sultanina ==== Rosmarino ==== Miele ==== Peperoncino 200 G ==== Panna Fresca 150 G ==== Formaggio Montasio ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso -Preparazione Saltare gli spinacini in padella con un filo d'olio, lo scalogno tritato, l'uvetta sultanina ed il peperoncino. A parte, cuocere a fuoco dolce la panna con il montasio a cubetti fino ad ottenere una fonduta morbida. Rosolare il petto d'anatra con l'olio, il burro, il miele, il rosmarino ed il sale grosso. Sfumare con il vino e terminare la cottura in forno. Scaloppare l'anatra e servire sopra la fonduta. Accompagnare con gli spinacini croccanti. :Ricette -Nome Anatra Come Piace A Tom -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Bene In Carne 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Trito Di Ginepro, Timo E Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Farcire l'anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l'anatra non occupi pi� di 2/3 della sua capacit�, portarla al giusto calore e sistemarvi l'anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un'ora. :Ricette -Nome Anatra Con Crauti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 1500 G ==== Cavoli 100 G ==== Pancetta 2 ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella fondete la pancetta con l'olio e il burro, aggiungendo le cipolle tagliate e il cavolo tagliato a fettine. Badate che il tutto sia abbondantemente imbevuto di grasso, pepate e aggiungete 1/4 di litro di acqua. Lasciate cuocere per 1 ora. Pulite l'anatra e farcitela con il composto, cucitela e cuocetela in forno. :Ricette -Nome Anatra Con Porto E Ciliegie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Piccole Anatre 50 Cl ==== Brodo Di Carne 10 Cl ==== Vino Porto 5 Cl ==== Cognac ==== Noce Moscata 1 ==== Arancia (succo) ==== Gelatina Di Ribes 500 G ==== Ciliegie ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate i petti d'anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio. Fateli rosolare a fuoco basso finch� la carne all'interno risulter� rosata. Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti d'anatra con 5 cl di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma. Insaporite con noce moscata e pepe. Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo. Versate nel recipiente il porto e il succo d'arancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo. Spostate la casseruola sull'angolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes. Appena sar� sciolta unite le ciliegie snocciolate. Tagliate a filetti i petti d'anatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra met� della salsa alle ciliegie. Servite con la restante salsa a parte. :Ricette -Nome Anatra Farcita -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1000 G 200 G ==== Carne Di Vitello Macinata 50 G ==== Prosciutto 1 ==== Uovo 1 Grattugiata ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1 uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto, inserire il composto all'interno dell'anatra e cucire con uno spago. In una casseruola di cui l'anatra non occupi pi� di 2/3 della capacit� e riscaldata, sistemare l'anatra e farla rosolare rivoltandola fino a che si indori da tutte le parti, unire il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere 4 mestoli di acqua e cuocere a fuoco moderatissimo per circa un'ora. Qualora il fondo di cottura si restringesse aggiungere ancora un mestolo di acqua. :Ricette -Nome Anatra Farcita Al Miele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 2000 G 2 ==== Cipolle 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1 Fetta Spessa ==== Prosciutto Cotto 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Miele ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavate l'anatra, asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po' di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate, l'aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l'anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d'acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All'altra met� del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati, mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferitelo sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi, versate dell'acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un'ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano �Riserva� DOC, Grattamacco Rosso VdT Di Toscana, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Anatra Farcita Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 756. -Ingredienti 1 ==== Anatra Disossata Di 1500 G 100 G ==== Burro 1 ==== Tartufo 20 G ==== Funghi Secchi 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Salsicce 1 ==== Panino Raffermo 1 ==== Uovo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare con un po' meno della met� del burro e un po' d'olio il fegato dell'anatra tagliato a pezzettini, aggiungere i funghi ammollati e strizzati, bagnare con un poco di brodo e cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Salare, pepare, togliere dal fuoco e unire le salsicce a pezzetti, il panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l'uovo e il tartufo tagliato a lamelle. Mescolare, aggiustare di sale e farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con il rimanente burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a met� cottura, il vino. Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po' l'olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, cos� facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d'acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. :Ricette -Nome Anatra Farcita Alla Toscana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 640. -Ingredienti 1 ==== Anatra Disossata Di 1500 G 50 G ==== Burro 100 G ==== Lonza Di Maiale 2 ==== Fegatini Di Pollo 30 G ==== Lardo 1/4 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Aromi Misti Per Gli Arrosti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare con un po' meno della met� del burro e un po' d'olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po' di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a met� cottura, il vino. :Ricette -Nome Anatra In Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1400 G 2 ==== Cipolle 40 G ==== Burro 1 Foglia ==== Salvia 2 Bicchieri ==== Brodo 1 Rametto ==== Menta 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate testa, collo e zampe all'anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l'anatra. Giratela pi� volte perch� risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo o pi�, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l'anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d'acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d'acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d'aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell'Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Anatra In Salsa Aromatica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 2000 G 1 ==== Cipolla Piccola 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Maggiorana 2 Foglie ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Aromatico 1 Ciuffo ==== Cerfoglio 1 Ciuffo ==== Dragoncello Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Panna 3 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso �Riserva� DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Anatra In Salsa Di Acciughe -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 563. -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1500 G 50 G ==== Lardo 50 G ==== Gamberi 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere l'anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un'ora. Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l'aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando. Sfornare l'anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Anatra In Umido Con Le Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 1000 G 100 G ==== Olive Verdi Gi� Snocciolate 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremit� delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio. :Ricette -Nome Anatra Ripiena Alla Salsa Di Rape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Di 2000 G 800 G ==== Rape 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Carote 4 ==== Porri 50 G ==== Pancetta Affumicata ==== Pangrattato 1 ==== Albume D'uovo 50 G ==== Ricotta 1/2 Bicchierino ==== Panna 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate bene. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante. Nel frattempo pulite e affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz'ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna �Superiore Riserva� DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Anatra Selvatica Alla Crema -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra Selvatica -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Anatra Selvatica Di 1000 G 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola 1 Foglia ==== Alloro 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire. :Ricette -Nome Anatroccoli Selvatici Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatroccoli -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 2 ==== Anatroccoli Selvatici 50 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Timo 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli anatroccoli. Legarli per mantenerli in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla e la carota affettate, unire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il timo, il chiodo di garofano, appoggiarvi sopra gli anatroccoli, cospargerli con il rimanente burro fuso, salarli, peparli, coprirli con fettine di limone pelate a vivo e cuocere in forno caldo. E' adatto un contorno di pisellini al prosciutto. :Ricette -Nome Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatroccolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Anatroccoli ==== Crois� 100 Cl ==== Vino Marsala Secco Extra 200 G ==== Burro 200 G ==== Pancetta Stufata Tagliata A Strisce 30 G ==== Fecola Di Patate 1 ==== Cipolla Media Tagliata 8 ==== Prugne Secche 16 ==== Patate Affusolate E Sbianchite ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e met� delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo � ben colorito. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. :Ricette -Nome Anche I Tonni Sono Dei Salami -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Pane Pesto 1 ==== Uovo Intero -Preparazione Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina. Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi mescolate bene, quando il tutto sar� ben amalgamato formare un rotolo (tipo salame, per una persona assomiglier� di pi� a un cacciatorino...), avvolgetelo in un tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perch� l'ho chiamato salame? ...ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite, possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e limone. :Ricette -Nome Ancient -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kahlua 4/10 ==== Artic Limone 2/10 ==== Amaretto Di Saronno ==== Per Guarnire: ==== Cuoricini Di Agrumi -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cuoricini di agrumi. :Ricette -Nome Andalusia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Rum Bianco 1 ==== Uovo Pochissimo ==== Zucchero -Preparazione Versate nello shaker tutti gli ingredienti. Agitate e servite. :Ricette -Nome Andalusia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Molto Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Sherry Molto Secco 1/5 ==== Brandy Spagnolo 1/5 ==== Rum Chiaro 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Agitate bene il tutto, con aggiunta di ghiaccio, e servite in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Andrea Fortunato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vino Spumante Asti 1/10 ==== Coky Drink Boero 1/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Myers's Rum 3/10 ==== Succo D'ananas -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto (o nella flute) completando con Asti Spumante ben freddo. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Andreana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Rimbeergeist Schladerer 3/10 ==== Polpa Di Banana 2/10 ==== Grand Marnier ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Banana Alcune ==== Ciliegine -Preparazione Agitare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler con ghiaccio, completando con acqua tonica. Aggiungere guarnizioni di fette di banana e ciliegine. :Ricette -Nome Andrevi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ventresca Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Ventresca Di Maiale 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Mettere la farina in una insalatiera con un bicchiere di acqua e mescolare. Si formeranno tante piccole palline. Far bollire dell'acqua e versarci gli andrevi. Tenerli sul fuoco un quarto d'ora, scolarli e condirli con un soffritto di ventresca di aglio. :Ricette -Nome Andromeda Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Galliano 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu ==== Vino Spumante Brut Ros� Champenois Carpen� Malvolti ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Versate nella coppa gli ingredienti. Decorate con la ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Andr� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Gin Bosford 1/3 ==== Spremuta Di Pompelmo 1 Strizzatina ==== Scorza D'arancia -Preparazione Servire in bicchiere fl�te. :Ricette -Nome Anelletti Alla Palermitana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Anelli Siciliani 250 G ==== Macinato Di Vitellone 100 G ==== Macinato Di Maialino Nero Siciliano 70 G ==== Triplo Concentrato Di Pomodoro 25 Cl ==== Passata Di Pomodorino Pachino 2 ==== Melanzane 200 G ==== Formaggio Caciocavallo Palermitano 2 Mazzi ==== Basilico 100 G ==== Piselli Freschi 35 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 20 G ==== Amido Di Mais ==== Pangrattato 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova Sode 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Bianca ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Di Semi Di Girasole -Preparazione Per il rag� rosolare un fondo di sedano, carota e cipolla; unire l'estratto di pomodoro e i due macinati, aggiungere dell'acqua e lasciar sobbollire per alcuni minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro pachino ed i piselli, cuocere per almeno 50 minuti a fuoco dolce. Tagliare la melanzana a cubi di 5x5 cm; friggere in abbondante olio di semi di girasole finch� non risulteranno ben dorate quindi tamponare l'olio in eccesso. Preparare la fonduta di caciocavallo portando ad ebollizione il latte con l'amido di mais e un pizzico di sale e pepe; aggiungere il caciocavallo grattugiato fuori dal fuoco e frustare energicamente. Precuocere gli anelli in acqua salata per 6 minuti, scolare e in un recipiente capiente mescolare il rag� con il prosciutto, le melanzane, parte della fonduta di caciocavallo, le uova sode tagliate a spicchi ed il basilico. Imburrare uno stampo a ciambella spolverato con il pangrattato, foderare con le melanzane fritte, aggiungere la pasta condita ed infornare per 10 minuti a 200 gradi. Lasciar intiepidire, sformare e nappare con la restante fonduta di caciocavallo. :Ricette -Nome Anelletti Di Pasta Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Anelletti 1 ==== Salsiccia Di Maiale 150 G ==== Formaggio Caciocavallo 200 G ==== Piselli Surgelati 250 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Burro ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far rosolare in un tegame la carota, il sedano e la cipolla tritati con un filo d'olio. Unire la salsiccia privata della pelle e i pelati schiacciati con una forchetta. Profumare con il basilico e regolare di sale. A parte, saltare i piselli in una padella con dell'olio e poi mescolarli con il condimento precedentemente ottenuto. Aggiustare di sale. Cuocere gli anelletti in acqua bollente salata per 9 minuti, scolarli, mantecarli con la salsiccia, i piselli e il caciocavallo grattugiato. Imburrare e spolverare con il pangrattato uno stampo per savarin, mettervi gli anelletti con la salsa e cuocere in forno per 7 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Anelli Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 Bicchieri ==== Farina 2 Bicchieri ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Miele ==== Zucchero -Preparazione In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finch� la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e miele. :Ricette -Nome Anelli Al Rag� Di Polpettine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato Di Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Patate Bollite Con Pelle 300 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Barattolo ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Macinato Di Vitello 1 ==== Salsiccia Fresca Marchigiana 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Rossa 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Passare le patate al setaccio; prelevare 1 cucchiaio del composto ottenuto ed impastare con la farina, 1 pizzico di noce moscata e poca acqua. Tirare l'impasto con le mani, formare un rotolo abbastanza lungo, ricavare dei serpentelli di circa 5 cm ciascuno ed unirli in modo da formare degli anelli. Nel frattempo, rosolare 1/2 cipolla, aggiungere i pelati, la carota e il sedano. Amalgamare un po' di patate con il macinato e la salsiccia. Formare delle polpettine, rosolarle e successivamente unirle al pomodoro con 1 pizzico di peperoncino. Cuocere gli anelli in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le polpettine. Mantecare con dell'olio e il grana e poi servire. :Ricette -Nome Anelli Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 Bicchieri ==== Farina 2 Bicchieri ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Marmellata ==== Zucchero -Preparazione In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finch� la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e marmellata. :Ricette -Nome Anelli Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Uovo Sbattuto 250 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 100 G ==== Nutella 9 Cucchiaini ==== Panna A Lunga Conservazione 200 G ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Grand Marnier -Preparazione Lavorate 120 g di burro e di zucchero finch� diventino cremosi, amalgamatevi l'uovo, la farina e il lievito con poca acqua fino ad ottenere una foglia spessa 3 mm su una superficie infarinata. Ritagliate la sfoglia con un taglia biscotti smerlato del diametro di 5 mm, trasferite i dischi su alcune placche imburrate e poi ritagliateli al centro con un taglia biscotti smerlato del diametro di 2 cm. Impastate di nuovo gli avanzi e ripetete l'operazione fino ad ottenere 48 anelli. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti, poi fateli raffreddare. Ricoprite met� degli anelli con la Nutella e trasferiteli su un foglio di alluminio. Preparate la farcia: mettete burro e panna in una ciotola e scaldateli a bagnomaria finch� il burro sia sciolto: togliete dal calore e aggiungete lo zucchero a velo, unite il Grand Marnier e sbattete il composto finch� la farcia sia raffreddata e rappresa. Spalmate la farcia sugli anelli non spalmati con la Nutella e sovrapponetevi quelli nutellati. :Ricette -Nome Anelli Alla Pecorara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Acqua 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 100 G ==== Ricotta ==== Funghi Secchi ==== Passata Di Pomodoro ==== Cipolla ==== Aglio ==== Peperoncino -Preparazione Rosolare aglio e cipolla, aggiungere peperoncino ed i funghi precedentemente ammollati. Una volta rosolato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere. Impastare acqua farina e uovo fare delle strisce e congiungerle ad anelli. Bollirli in acqua salata, condire gli anelli con la salsa e finire il piatto con la ricotta salata grattugiata sopra. :Ricette -Nome Anelli Di Calamaro Fritti Con Cicoria Ripassata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Calamaro Da 300 G ==== Farina Di Grano Duro 200 G ==== Insalata Cicoria 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Pulire il calamaro, tagliarlo a rondelle, impanarlo con la farina di semola e friggerlo in una miscela di olio di semi di arachidi e olio d'oliva. Saltare la cicoria in padella con un filo d'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti. Regolare di sale. Servire gli anelli di calamaro sopra un letto di cicoria. :Ricette -Nome Anelli Di Cipolla Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 50 G ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l'olio � caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finch� sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne. :Ricette -Nome Anelli Di Cipolle Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle Grandi Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Pastella: 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l'uovo, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densit�. Lasciatela riposare un'ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe. Servite subito. :Ricette -Nome Anelli Di Crespella Alle Erbe, Speck E Stracchino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Stracchino 5 Fettine ==== Speck ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Crespella: 40 G ==== Erbe Aromatiche Fresche Miste 200 G ==== Latte 2 ==== Uova 70 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Frullare le erbe sbollentate ed unirle alla pastella di uova, latte, farina ed un cucchiaio d'olio. versare la pastella per crespelle in una teglia quadrata imburrata e cuocere per 7 minuti a 180 gradi. Stendere la crespella e farcirla con stracchino e speck tritato, arrotolarla e tagliarla a fette. Gratinarle per 5 minuti in forno a 180 gradi. Servire con altre fettine di speck, private del grasso. :Ricette -Nome Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Gli Anelli Di Pasta: 400 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per La Salsa: 600 G ==== Radicchio Rosso 100 G ==== Prosciutto Crudo Di Parma 100 G ==== Panna 100 G ==== Parmigiano 50 G ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la met� del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite met� della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela. :Ricette -Nome Anelli Di Patate E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Patate Non Novelle 250 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Farina Bianca 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po' di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sar� ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull'altro lato. Serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Anelli Di Salsiccia Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 00 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Zucchero ==== Per Il Resto: 3 ==== Salsicce Di Maiale 100 G ==== Funghi Misti 2 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Impastare la farina con il latte, il lievito, l'olio e lo zucchero. Con l�aiuto del mattarello stendere la pasta in una sfoglia. Privare le salsicce della pelle, schiacciarle con una forchetta, formare un cilindro, ricoprirlo con la pasta precedentemente ottenuta e poi tagliarlo a fette spesse. Cuocere gli anelli di salciccia in una padella con dell'olio extra-vergine. A parte, saltare i funghi in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe. Frullare una parte dei funghi con la panna per ottenere una salsa. Servire mettendo alla base del piatto la salsa di funghi con sopra gli anelli di salsiccia e tutt'intorno i funghi saltati. :Ricette -Nome Anelli Siciliani In Zuppa Alla Piemontese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Anelli Siciliani 300 G ==== Zucca 200 G ==== Fagiolini 100 G ==== Piselli Fini 150 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Patate 2 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d'aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A met� cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all'aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire. :Ricette -Nome Anellini Alla Pecorara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Semola 2 ==== Uova 400 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Peperone 1 ==== Melanzana 100 G ==== Formaggio Cacioricotta 1 ==== Cipolla Rossa ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare la cipolla con dell'olio, unire la passata di pomodoro e le verdure tagliate a cubetti. Impastare la farina con la semola e le uova; ricavare dei piccoli dischi con l'aiuto di un coppa pasta e poi, con un coppa pasta pi� piccolo, eliminare la pasta al centro in modo da ottenere degli anelli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento precedentemente preparato. Spolverare con il cacio ricotta e servire. :Ricette -Nome Anellini Di Calamaro Su Julienne Di Peperone Croccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Calamaro 1/2 ==== Peperone 1 ==== Limone ==== Menta Fresca ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire ed affettare sottilmente il calamaro freschissimo, marinarlo con olio, succo di limone, sale, pepe e menta fresca per 5 minuti. Servirlo con una julienne di peperone marinato precedentemente per 10 minuti con olio, aceto di vino e sale grosso. :Ricette -Nome Anello Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 534. -Ingredienti 300 G ==== Riso Arborio ==== Brodo Vegetale 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 200 G ==== Cimette Di Cavolfiore 150 G ==== Fagioli Rossi In Scatola 1 Cucchiaio ==== Curry 1 Pezzetto ==== Stecca Di Cannella 80 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate separatamente, dopo averle lavate e mondate, le cime di cavolfiore e le carote. Scolate e tagliate a rondelle le carote. Mondate e sbucciate una cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite le verdure lessate, i fagioli sgocciolati dall'acqua di vegetazione, l'uvetta, la cannella, salate, pepate e unite un mestolo di brodo. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, eliminate la cannella e spegnete il fuoco. Tritate l'altra cipolla mondata e fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite riso e curry, mescolate, bagnate con un paio di mestoli di brodo e portate a cottura unendo man mano il brodo caldo. Ungete con un po' di olio uno stampo ad anello, riempitelo con il riso, premetelo bene e sformatelo su un piatto da portata. Riempite il foro dell'anello con le verdure preparate. Cospargetele con l'erba cipollina tagliuzzata e servite. :Ricette -Nome Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Funghi Secchi 200 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 40 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gi� imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sar� evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. :Ricette -Nome Anello Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 12 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Marmellata Di Albicocche 200 G ==== Panna Da Montare 180 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 40 G ==== Zenzero Fresco Grattugiato 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro ==== Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Con l'apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle. Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle. Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo. Versate l'impasto nello stampo, poi passate nel forno gi� a 190 gradi per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscir� asciutto, sfornate l'anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare. Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio). Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell'anello e altri pi� piccoli lungo il bordo. Completate con scaglie di mandorle e servite subito. NB. Potete preparare l'anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo. :Ricette -Nome Anello Caramellato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 1/2 Stecca ==== Cannella 1 ==== Arancia 1 Manciata ==== Caff� In Polvere 9 ==== Uova -Preparazione Ponete il bollitore sulla fiamma con il latte, met� dello zucchero, la vaniglia, la cannella, un pezzo di scorza d'arancia ed il caff�. Portate ad ebollizione e quindi, tenendo la fiamma moderatissima, fate bollire lentamente per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo stabilito, togliete il latte dal fuoco, eliminate la vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e lasciate raffreddare completamente. Fate sciogliere 100 g di zucchero in un'altra casseruolina, con due cucchiai di acqua ed il succo di arancia; lasciatelo dorare bene, quindi rivestite con questo caramello le pareti lisce di uno stampo rotondo da budino, col foro centrale. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una terrina con il rimanente zucchero e montateli con una piccola frusta. Diluiteli con il latte ormai freddo, che verserete attraverso il colino, ed aggiungete due albumi montati a neve molto soda, mescolando con delicatezza per non smontarli. Versate il composto nello stampo, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce, poi mettetelo in freezer per 2 ore: al momento di servire capovolgetelo su un piatto di servizio. Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente. :Ricette -Nome Anello Di Canasta E Persico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Canasta 1 ==== Pomodoro Pelato 2 ==== Filetti Di Pesce Persico 10 ==== Capperi ==== Scorza Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Colatura Di Acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le foglie di canasta e rivestire uno stampo da savarin; farcire al centro con filetti di persico, prezzemolo tritato, capperi, scorza di limone, olio, sale e pepe. cuocere lo stampo a bagnomaria per 10 minuti. Servire con una salsa ottenuta cuocendo i pomodori a pezzi in padella con olio ed aglio, unendo la colatura di acciughe alla fine e frullando il tutto (senza aglio). :Ricette -Nome Anello Di Gelatina Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Perini 250 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Cipolla Piccola 1 Bustina ==== Gelatina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Insalata Riccia -Preparazione Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell'acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d'aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio intero e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto � diventato morbido. Frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela al frullato. Regolate sale e pepe. Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Per sformare, immergete un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi rovesciatelo con precauzione sul piatto da portata. Al centro dell'anello di gelatina mettete il tonno sgocciolato e sminuzzato e tutt'intorno guarnite con insalata riccia bianca. :Ricette -Nome Anello Di Patate E Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Farinose 200 G ==== Ricotta 2 ==== Formaggini Petit-suisse 3 ==== Uova 60 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Scalogno 1 ==== Cavolfiore Piccolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite. :Ricette -Nome Anello Di Riso Con Tagliata E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lombata Di Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 471. -Ingredienti 350 G ==== Verdure Grigliate Surgelate 300 G ==== Riso Basmati 300 G ==== Lombata Di Manzo ==== Misto Di Spezie Orientali ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Guarnire: ==== Insalatina -Preparazione Scaldate in una larga padella (tipo paellera) 3 cucchiai di olio. Aromatizzatelo con il misto di spezie. Unite le verdure surgelate e lasciatele insaporire. Aggiungete il riso, bagnatelo con g 600 di acqua bollente e cuocete per circa 13 minuti. Mettete al fuoco intanto la griglia e cuocetevi il pezzo di lombata. Pennellate con un po' d'olio uno stampo liscio ad anello, versatevi il riso e pressatelo leggermente. Sformatelo su un piatto adatto. Tagliate la carne a sottili fettine e disponetela intorno all'anello. Salatela e conditela con un filo d'olio. Guarnite il piatto con l'insalatina e servite subito. Vini consigliati: Dolcetto di Dogliani, Trentino Marzemino, Solopaca rosso. :Ricette -Nome Anello Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spinaci In Foglia Surgelati 600 G ==== Zucca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Aglio ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10 minuti, la zucca in 15 minuti. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire. :Ricette -Nome Anello Sopraffino Alla Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca ==== Sale 70 G ==== Burro 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Pepe 100 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Prosciutto Crudo Molto Magro 4 ==== Uova ==== Pangrattato -Preparazione Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta). Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umidit�; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale. :Ricette -Nome Angel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Doppio Cedro Francoli 3/10 ==== Triple Sec 6/10 ==== Tequila Safada Francoli ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Rossa Con Gambo -Preparazione Versare nello shaker il doppio cedro, il triple sec e la tequila. Shakerare e versare nella coppetta a cocktail. Decorare con una ciliegina rossa con gambo. :Ricette -Nome Angel (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Panna Liquida 3/4 ==== Crema Cacao -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Angel Eyes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarinetto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Artic Melone 2/6 ==== Mandarinetto Isolabella 1/6 ==== Vermouth Rosso Martini 2/6 ==== Vermouth Bianco Martini -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un oliva snocciolata con all'interno scorzetta di limone. :Ricette -Nome Angel Eyes (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Moskowskaya -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Moskowskaya 3/10 ==== Galliano 1/10 ==== Succo Di Mango 1/10 ==== Vermouth Martini Dry 2 Gocce ==== Curacao Green Bols 2 Gocce ==== Frothee ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina rossa. :Ricette -Nome Angel Face -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Calvados -Preparazione Agitare per pochi secondi nello shaker gli ingredienti introdotti nell'ordine. Servire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Angel Face (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Gin Dry 60 G ==== Apricot Brandy 60 G ==== Calvados -Preparazione Agitare per pochi secondi nello shaker gli ingredienti introdotti nell'ordine. Servire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Angel Face (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Calvados -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker. Agitare bene, servire nei bicchieri freddi. :Ricette -Nome Angel Face (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Calvados -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare bene e servire in bicchieri da cocktail freddi. Ottimo digestivo. Buono anche lontano dai pasti. :Ricette -Nome Angel Face (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Abricotine Garnier 1/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Calvados Vecchio Montgommery -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Si serve nel bicchiere da cocktail. Questo cocktail � stato creato a Parigi durante la prima guerra mondiale. E' un ottimo digestivo. :Ricette -Nome Angel Face (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Apricot Brandy 3 Cl ==== Calvados -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio. Unite il gin, poi l'apricot brandy e infine il calvados. Agitate lo shaker per qualche istante, poi filtrate nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Angel Face (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Panna Liquida 3/4 ==== Crema Cacao -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Angel Face (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Calvados 1/5 ==== Brandy All'albicocca 2/5 ==== Gin -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Angel Face (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gin 2/10 ==== Apricot Brandy 2/10 ==== Calvados ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Mela -Preparazione Un after dinner di fascino nato probabilmente a Parigi durante la grande guerra. Cocktail decisamente alcoolico, si prepara mettendo in uno shaker freddo 6/10 di gin, 2/10 di apricot brandy, 2/10 di Calvados. Si agita bene e si filtra attraverso lo strainer nelle coppe da Martini. La scelta del distillato di mele pu� conferire note e sfumature diverse. Si pu� guarnire con una fettina di mela. :Ricette -Nome Angel Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao Stock Bianca 1 Cucchiaio ==== Crema Di Violetta 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Crema Di Latte -Preparazione Si versa molto lentamente nel bicchiere cilindrico, aiutandosi col cucchiaino, ma senza mescolare. :Ricette -Nome Angel Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sciroppo Di Lampone 1/3 ==== Crema Di Violette 1/3 ==== Maraschino -Preparazione Preparare direttamente nel flute curando che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Angel Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sciroppo Di Lampone 1/3 ==== Crema Di Violette 1/3 ==== Maraschino -Preparazione Preparare direttamente nel flute curando che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Angel Song -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Vino Spumante Secco 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Bicchierino ==== Curacao -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite subito. :Ricette -Nome Angel Wing -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel flute curando che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Angel's Delight -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Panna 1 1/2 Cucchiaio ==== Gin 1 1/2 Cucchiaio ==== Triple Sec 1 1/2 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Mettere gli ingredienti nell'ordine in un bicchiere, facendo attenzione che siano uno sull'altro senza mischiarsi. :Ricette -Nome Angel's Face -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Calvados 3 Cubetti ==== Ghiaccio Cristallino -Preparazione Mettere il ghiaccio nello shaker; aggiungere gin, apricot brandy e calvados. Agitare, quindi servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Angel's Wing -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Cacao Bianca 1/2 ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Panna -Preparazione Mettere gli ingredienti nell'ordine in un bicchiere, facendo attenzione che siano uno sull'altro senza mischiarsi. :Ricette -Nome Angela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Martini Dry 2/6 ==== Vermouth Martini Dolce 1/6 ==== Curacao Blu 1/6 ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Angela (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dolce 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu 1 Cucchiaio ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Angeli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Cointreau -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Angeli In Carrozza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Ostriche ==== Pepe Nero ==== Bacon -Preparazione Aprire con attenzione le 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo spolverato con un pizzico di pepe nero macinato al momento, con una fettina di bacon. Infilarli a tre in uno spiedino d'acciaio e passarli al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sar� abbrustolito uniformemente, togliere dal grill e servire. :Ricette -Nome Angelica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 250 G ==== Semi Di Angelica 250 G ==== Raschiatura Di Gambi Di Angelica Verde 8 G ==== Semi Di Garofano 1 G ==== Vaniglia 1000 G ==== Zucchero 50 G ==== Acqua -Preparazione Mettete in infusione per 8 giorni i semi di erba angelica, i semi di garofano e la vaniglia con l'alcool. Trascorso il tempo travasate lentamente l'alcool, preparate uno sciroppo con 1000 g di zucchero e 50 cl d'acqua. Senza lasciarlo raffreddare versatelo in un vaso dove metterete 250 g di raschiatura di gambi d'angelica verde. Fate raffreddare il composto e dopo aggiungete l'alcool; lasciate il tutto in infusione per un mese. Filtrate il liquore e versatelo nelle bottiglie. :Ricette -Nome Angelina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vodka Glaciale Kegkevich Neutra 5/10 ==== Aperol 3/10 ==== Creme De Cassis Bols ==== Ginger Ale Schweppes -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashion con ghiaccio a scaglie completando con Ginger Ale Schweppes. Guarnire con fettina di limone e mentuccia. Cannuccia corta. :Ricette -Nome Angellotti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Aperol 1/4 ==== Aperol Soda 1/4 ==== Arctic Vodka E Arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando alla fine Aperol Soda. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino, bandierina colorata. Cannucce. :Ricette -Nome Angelo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Passoa 2/4 ==== Frangelico 1/4 ==== Crema Di Latte ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone grattugiata. :Ricette -Nome Angelo Azzurro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Limoncello Toschi 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Tropical Blue 1/10 ==== Vermouth Martini Dry -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda con ghiaccio tritato. Guarnizione fantasia. :Ricette -Nome Angers -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Freddo 1 Coppa ==== Cointreau ==== Mentuccia 1 ==== Mela ==== Albicocche Sciroppate -Preparazione Lavare ed asciugare la mela, tagliarla a rondelle ed eliminare i semi. Mettere le rondelle di mela in un bowl freddissimo e sistemare sopra ad ognuna 1/2 albicocca e un germoglio di mentuccia, quindi versare il cointreau; aggiungere lo champagne e mescolare delicatamente. Versare col mestolino nelle coppe o flutes tenute nel freezer in precedenza. :Ricette -Nome Anguele Appetitose -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anguele -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 800 G ==== Anguele (latterini) ==== Farina 500 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione I languele sono piccoli pesci grigi, che si trovano generalmente nelle acque delle paludi e presenti in grande quantit� nella laguna veneta, specialmente in primavera e in estate. Lavate i pesciolini; ripuliteli, eliminando eventuali alghe o altri corpi estranei, e asciugateli; poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Ritirateli, appena dorati; asciugateli brevemente su carta assorbente; salateli, trasferiteli in una fondina e spruzzateli di aceto. Lasciateli macerare per almeno 24 ore, prima di servirli. :Ricette -Nome Anguilla Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Anguille Piccole ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l'acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l'osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle � completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta. :Ricette -Nome Anguilla Ai Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguille 200 G ==== Peperoni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Maturi -Preparazione Tagliare le anguille in tronconi di 8 cm. Rosolare l'aglio, aggiungere i pezzi di anguilla, salare e pepare, bagnare col vino. Far ridurre, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Aggiungere pure i peperoni sbollentati e tagliati a filetti. Cuocere per 15 minuti a coperto. :Ricette -Nome Anguilla Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Anguilla ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Peperoncino ==== Aglio -Preparazione Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finch� non assume un colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino � consumato, � pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di l� da lui pi� che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena. :Ricette -Nome Anguilla Alla Maniera Di Comacchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1000 G ==== Anguille Medie 300 G ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ci� non � possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita. :Ricette -Nome Anguilla Alla Salvia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguilla Di 500 G 75 G ==== Burro Alcuni ==== Limoni Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Pulite l'anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d'anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini cos� preparati, salare e servire. :Ricette -Nome Anguilla Alla Salvia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Anguilla 1 ==== Limone 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Fai fiammeggiare l'anguilla sul fuoco e, quando la pelle sar� gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l'anguilla. Prendi una padella e fai sciogliere il burro insaporendolo con la salvia e lo spicchio d'aglio, poi aggiungi l'anguilla a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti circa. Trascorsi i dieci minuti, togli l'anguilla dal fuoco, condiscila con il succo di limone ed un filo di olio crudo, gira tutto per bene e porta in tavola. :Ricette -Nome Anguilla Allo Spiedo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Anguille ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino ==== Alloro -Preparazione Tolte le interiora e le pinne, ridotta in trance e lavata, l'anguilla vien posta allo spiedo alternando pezzi di pesce a foglie di alloro, provvedendo poi a cospargere la medesima con olio, aceto salato e pepato, servendosi di un rametto di rosmarino. :Ricette -Nome Anguilla Arrosto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguilla Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne � ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa pi� digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Anguilla Arrosto (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Anguille Di 400 G Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Pulire le anguille lasciando la pelle e tagliarle in pezzi di 6 cm. Infilzare i pezzi d'anguilla in spiedini alternandole a foglie d'alloro. Mettere gli spiedini sulla griglia del forno caldo a 250 gradi ponendo al di sotto della placca da forno un dito d'acqua. Cuocere per 25 minuti ruotando gli spiedini a intervalli di circa 5 minuti. Salare al momento di servire. :Ricette -Nome Anguilla Con Le Verze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Anguille 100 G ==== Pancetta Affumicata 30 G ==== Burro 1 ==== Verza Piccola 4 ==== Scalogni 2 ==== Carote 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto. Infine togliete l'alloro. Passate sul piatto da portata caldo e servite. :Ricette -Nome Anguilla In Brodetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Anguilla 10 Cl ==== Vino Bianco 1 Foglia ==== Alloro ==== Farina 30 G ==== Uvetta Sultanina E Pinoli 2 ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire l'anguilla dalle interiora, tagliarla a pezzi e passarla nella farina, quindi rosolarla in padella con olio ed aglio, unire l'alloro, salare, pepare, sfumare col vino bianco e portare a cottura con l'aggiunta di qualche pelato schiacciato, per circa 25 minuti. Unire uvetta e pinoli. :Ricette -Nome Anguilla In Foglie Di Vite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguilla Di 1000 G 16 ==== Foglie Di Vite 4 Fette ==== Pancarr� 40 G ==== Burro 4 ==== Foglie Di Salvia Tritate ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Private il pancarr� della crosticina e tagliatelo a dadini. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata. Pulite l'anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca. Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm. Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla. Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce. Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela. Infilzate gli involtini cos� ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato. NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia. Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia. Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca. In tal modo si elimina l'eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione. :Ricette -Nome Anguilla In Gratella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguilla Da 1000 G Spellata E Pulita 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Brandy 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe Bianco ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare l'anguilla, asciugarla e tagliarla a pezzi di 6 cm. In una ciotola battere 4 cucchiai di olio con il brandy, il succo di limone, pepe e sale. Versare questa marinata sull'anguilla, unire l'aglio e l'alloro e lasciar riposare per 3 ore. Scolare i pezzi di anguilla e cuocerli sulla gratella ben calda per 15 minuti rigirandoli delicatamente e irrorandoli con la marinata. Servire caldissimi. :Ricette -Nome Anguilla In Gratella (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Anguille ==== Sale -Preparazione Secondo la tradizione l'anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa � solo una notazione accademica. Ad ogni buon conto, lavare bene l'anguilla, praticare alcune incisioni trasversali ed aprirla praticando un taglio dalla testa alla coda. Asportare le interiora. Spolverizzare di sale e far cuocere sulla gratella voltandola pi� volte. Non � necessario usare altro condimento, poich� il suo stesso grasso � pi� che sufficiente. :Ricette -Nome Anguilla In Salsa Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Anguille ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone ==== Burro 1 Punta ==== Fecola 1 ==== Cipolla ==== Cerfoglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Acetosella 1 Cucchiaio ==== Rosmarino (aghi Tritati) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone. :Ricette -Nome Anguilla In Teglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Anguilla 2 Rametti ==== Alloro ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Fatevi spellare e pulire l'anguilla dal pescivendolo, quindi lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzetti da 5 centimetri circa. Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite con foglie di alloro il fondo di una teglia larga e bassa che possa contenere i pezzi di anguilla in un solo strato. Sistematevi sopra il pesce, versate 1/2 bicchiere di acqua mista a vino e ricoprite con il rimanente alloro. Salate. Cuocete nel forno caldo per circa 45 minuti senza mai toccare il recipiente. Lasciate riposare una decina di minuti, poi estraete l'anguilla, poi estraete l'anguilla ben sgocciolata e accomodatela sul piatto riscaldato. :Ricette -Nome Anguilla In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Anguilla 1000 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo � addensato, l'umido � pronto :Ricette -Nome Anguilla In Umido (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Anguille 400 G ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Bianco (o Vino Rosso) 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d'olio una cipolla media, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco pi�. Adagiate i tronchetti d'anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz'ora aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua. A fine cottura cospargete l'anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Anguilla In Umido Alla Napoletana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 800 G ==== Anguille Piccole 2 ==== Cipolle 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco Secco 1000 G ==== Pomodori San Marzano ==== Basilico ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane. :Ricette -Nome Anguilla Marinata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Anguille Di 1200 G 75 Cl ==== Aceto Di Vino 3 ==== Arance 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 7 Grani ==== Pepe Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza. Friggerli in olio ben caldo. Far bollire l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l'aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pepe bianco. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Sistemare i pezzi d'anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l'aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce. Riporre in dispensa. Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle. :Ricette -Nome Anguilla Stufata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 1 ==== Anguilla Di 800 G ==== Sale 50 G ==== Burro A Pezzetti 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Pepe Nero ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire un'anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi. Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe nero. Incoperchiarla e cuocere al forno gi� caldo a 150 gradi per 20 minuti. Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse. :Ricette -Nome Anguilla Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguille 3 ==== Cipolle 500 G ==== Acetosa ==== Sale ==== Pepe 1 Rametto ==== Timo 3 Foglie ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Cerfoglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Rametti ==== Dragoncello 1 Rametto ==== Finocchio Selvatico 30 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Amido Di Mais (maizena) 4 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Limoni 20 Cl ==== Panna -Preparazione Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo. :Ricette -Nome Anguille Alla Bretone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 800 G ==== Anguilla 100 G ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Funghi Champignon 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Anguille In Marinata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 6 ==== Anguille ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie ==== Basilico 2 Foglie ==== Alloro ==== Menta ==== Sale -Preparazione Prendere le anguille gi� pulite e tagliarle a pezzi di circa 10 cm. In un tegame scaldare abbondante olio, farvi rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati; versare l'aceto e farlo bollire; aggiungere basilico, alloro e menta e far bollire ancora per 5 minuti. Mettere i pezzi di anguilla in un'insalatiera di vetro e versarvi sopra la marinata. Coprire con un telo, mettere in frigo e lasciar insaporire per 3-4 giorni. :Ricette -Nome Anguria Al Cognac -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 3 Bicchierini ==== Cognac -Preparazione Tagliare la calotta dell'anguria; scavare la polpa e dopo aver eliminato i semi, tagliarla a grossi cubi e metterla in una terrina. Spolverizzare la polpa con lo zucchero, spruzzarla con il cognac e versarla nell'anguria svuotata; appoggiarvi sopra la calotta e mettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire. :Ricette -Nome Anguria Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria Di 2000 G 100 G ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Rum -Preparazione Tagliate la calotta all'anguria in modo che, dopo, serva da coperchio. Svuotate l'anguria, tagliate la polpa a pezzetti; eliminate i semi e aggiungete zucchero e rum; mescolate delicatamente e rimettete la dadolata nell'anguria. Coprite con la calotta, lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Anguria Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut Ros� Carpan� Malvolti 2 Bottigliette ==== Gassosa Schweppes Freddissime 8 Cucchiai ==== Cointreau 10 Pezzetti ==== Anguria -Preparazione Si prepara nel bowl di vetro oppure in una capiente caraffa. :Ricette -Nome Anguria In Coppa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa D'anguria 200 G ==== Mascarpone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Cannella In Polvere -Preparazione Privare dei semi la polpa dell'anguria e frullarla. Unire lo zucchero, il mascarpone, il cioccolato a pezzetti e amalgamare bene. Distribuire la crema ottenuta nelle singole coppe, spolverizzare di cannella e mettere in freezer per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Anguria Ripiena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pesche 6 ==== Albicocche 1 ==== Banana 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 ==== Limone Spremuto 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Anguria -Preparazione Prendete un'anguria e tagliate la calotta superiore. Svuotatela della polpa cercando di non rovinarla, in modo da poterne ricavare dei cubetti. Preparate la macedonia e conditela con zucchero e limone a cui si aggiunger� la polpa di anguria ricavata. Versate la macedonia cos� ottenuta nell'anguria e conservate in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Anguria Ripiena (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria 2 ==== Pesche 6 ==== Albicocche 1 ==== Banana 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Tagliare la calotta superiore all'anguria e togliere la polpa con l'apposito attrezzo per ottenere delle palline. Preparare una macedonia con il resto della frutta, unire le palline di anguria, bagnare con il limone e zuccherare. Mescolare e versare nell'anguria. Tenere in frigo almeno un'ora prima di servirla. :Ricette -Nome Anguria Ubriaca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Anguria ==== Zucchero Integrale 1 Bicchiere ==== Cognac -Preparazione Tagliare la calotta dell'anguria e tenerla da parte. Levare la polpa all'anguria. Privarla dei semi e tagliarla a cubetti non troppo piccoli. Metterli in una zuppiera e spolverizzarli con lo zucchero. Spruzzare con 1 bicchiere di cognac e mescolare bene. Rimettere i cubetti di polpa nell'anguria, ricoprire con la calotta e conservare in frigo per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Anicini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Anice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Fecola 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Semi Di Anice -Preparazione Sbattere in 1 casseruola scaldata, le uova con lo zucchero, sino ad ottenere una crema. Incorporarvi la farina, la fecola, amalgamare bene e aggiungere i semi di anice. Versare il composto in 1 placca imburrata ed infarinata e infornare a calore normale, per 30 minuti. Tagliare a bastoncini e rimettere al forno per far dorare da tutte le parti. :Ricette -Nome Anika -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 4/10 ==== Creme De Cassis 4/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano ==== Per Guarnire: 1 Grappolo ==== Ribes -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con grappolino di ribes sul bordo. :Ricette -Nome Animelle Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Animelle Di Vitello ==== Farina 2 Bicchierini ==== Vino Marsala ==== Brodo Alcuni ==== Crostini Di Pane Fritti -Preparazione Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sar� freddata. Questo serve a togliere alle animelle la parte sanguigna, in modo che rimangano poi bianchissime. Tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele leggermente e mettetele a colorire nel burro. Bagnatele con marsala e poi finite di cuocerle con brodo. Servite ogni fetta su un crostone di pane fritto al burro e versate su tutto la salsa di cottura. :Ricette -Nome Animelle Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Animelle Di Vitello 250 G ==== Polpettine Di Pollo 250 G ==== Funghi 6 ==== Vol-au-vent 250 G ==== Olive Verdi 4 Fettine ==== Lingua 1 Bicchiere ==== Vino Madera 1500 G ==== Piselli ==== Burro ==== Sale -Preparazione Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno. :Ricette -Nome Anis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anisette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Anisette 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Soda 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare direttamente anisette e granatina nel gotto basso aggiungendo, a operazione compiuta, la soda e una scorza di limone. :Ricette -Nome Anis Plus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anisette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Anisette 1/2 ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso aggiungendo, a operazione compiuta, un terzo di soda e una scorza di limone. :Ricette -Nome Anisette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anice Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 50 G ==== Semi Di Anice Verde 1000 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Pestate i semi di anice, metteteli in un vaso con coperchio a chiusura ermetica, aggiungete l'alcool e lasciate a macerare per sei giorni. Trascorso il tempo, passate l'infuso attraverso un telo. Nel frattempo versate in un recipiente lo zucchero, l'acqua e lasciate bollire mescolando per qualche minuto. Versate lo sciroppo in una terrina e lasciatelo raffreddare; unitelo all'infuso di anice, quindi filtrate e imbottigliate. Il liquore potr� essere consumato dopo alcuni mesi. :Ricette -Nome Anita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Limoncello Toschi 6/10 ==== Succo D'arancia Bluebird ==== Per Guarnire: ==== Banana 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Foglia ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire Nel bicchiere tumbler alto rovesciando il tutto compreso il ghiaccio. Guarnire con banana, ciliegina rossa al maraschino e foglia di mentuccia fresca. Cannucce. :Ricette -Nome Anita (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Whisky 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Curacao -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio. Agitate e servite. :Ricette -Nome Anita Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarinetto Isolabella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Chardonnay Carpen� Malvolti Freddissimo 5 Cucchiai ==== Mandarinetto Isolabella 6 ==== Mandarini (succo) 1 ==== Arancia Tagliata A Fettine -Preparazione Si prepara nel bowl. Si serve nella coppetta di champagne o nel calice di vino. Ghiaccio facoltativo. :Ricette -Nome Ankara Tavasi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1250 G ==== Coscia D'agnello Tagliata A Fette 1500 Cl ==== Acqua 1 ==== Cipolla 7 Granelli ==== Pepe Nero 3 Spicchi ==== Aglio 750 G ==== Riso A Grana Lunga 1/2 Cucchiaino ==== Sale 125 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurit�. Sistemate la carne d�agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe. Coprite con l�acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finch� la carne sar� tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l�olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne d�agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finch� tutto il liquido di cottura sar� stato assorbito e la carne avr� preso un bel colore dorato. :Ricette -Nome Anna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 4/10 ==== Tanqueray Gin 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi 1 Cucchiaio ==== Sambuca Molinari 4/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Anna Bolena -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vodka Keglevich 2/6 ==== Amaretto Di Saronno 1/6 ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Anna Bolena (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Amaretto Di Saronno 1 Cucchiaio ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Anna Lisa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai ==== Triple Sec 1 Spruzzo ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Annamaria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Lampone 1/2 ==== Limone (succo) ==== Gassosa Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Si decora con 1 fettina di limone e 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Annick -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 4/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Galliano -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Anniversario -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Pesca 1/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Cognac 2/6 ==== Gin 1 Goccia ==== Vermouth Rosso -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Anolini Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 160 G ==== Burro 3 ==== Chiodi Di Garofano 460 G ==== Lombata Di Manzo 3 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Acqua 25 Cl ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe 250 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Per Il Resto: 200 Cl ==== Brodo Di Pollo 60 G ==== Formaggio Emmenthal -Preparazione Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sar� molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o pi� sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal. :Ricette -Nome Anolini Di Mantova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 450 G ==== Codone Di Manzo 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 25 Cl ==== Vino Rosso 200 G ==== Salsiccia Di Maiale 100 G ==== Coppa 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Resto: 200 Cl ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finch� i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovr� essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano. :Ricette -Nome Anonimo Veneziano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Calice ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Cordial Campari 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Rose 1 ==== Scorzetta Di Limone Strizzata In Superficie -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere. :Ricette -Nome Antiche Gallette Marinare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina 00 ==== Acqua ==== Sale ==== Lievito ==== Strutto -Preparazione Dall'antica tradizione dei pescatori e dei marinai liguri deriva l'uso di panificare le gallette marinare. Si preparano con farina 00, acqua, sale, lievito e strutto. Sono cotte due volte per meglio biscottarle e si confezionano a forma rotonda, grandi quanto un piattino da cappuccino e non pi� alte di 1 cm. Si possono mantenere anche per 3-4 mesi e prima di essere consumate devono essere necessariamente ammollate in acqua. Adesso si usano per preparare caponate e panzanelle. :Ricette -Nome Antifreeze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu 1/10 ==== Crema Di Banana 6/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Vodka ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Riempire per met� uno shaker con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Riempire un bicchiere Highball quasi totalmente con cubetti di ghiaccio e mettervi il composto ottenuto nello shaker. Guarnire con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Antilles -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare i primi 2 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 scorza d'arancia. :Ricette -Nome Antipasti Di Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Scampi ==== Maionese ==== Prezzemolo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Gelatina 1 ==== Ostrica -Preparazione Pulite gli scampi e lessateli. Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i pi� grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio. Gli scampi pi� piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto. Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina. Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite. :Ricette -Nome Antipasto Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sar� meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato; non appena questo avr� preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo. :Ricette -Nome Antipasto Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Freschi 300 G ==== Fagiolini Surgelati 1 ==== Pomodoro Maturo ==== Prezzemolo 100 G ==== Maionese Pronta ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Antipasto Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Freschi 300 G ==== Fagiolini Teneri 1 ==== Pomodoro Maturo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 G ==== Maionese Pronta ==== Sale -Preparazione Pulite bene i fagiolini e fateli lessare in abbondante acqua salata, sgocciolateli tenendo da parte un poco di acqua di cottura e metteteli in una insalatiera. Unite i funghi ben puliti e affettati sottilmente, quindi il pomodoro tagliato a piccoli dadini. Mandate il prezzemolo privandolo dei gambi, tritatelo finemente, unitelo alla maionese e ammorbidite tutto con due cucchiai di acqua di cottura dei fagiolini. Versate la salsa sopra l'insalata e servite. :Ricette -Nome Antipasto Al Cotto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto Alla Brace A Fettine 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 1 Manciata ==== Pepe Alcune Scaglie ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Stendere in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto cotto alla brace condire con olio d'oliva extra-vergine un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone e guarnire con scaglie di parmigiano (o con verdure a piacere). :Ricette -Nome Antipasto Al Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo Bianco D'alba -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa 50 G ==== Tartufo Bianco D'alba 1 ==== Limone 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Tagliare il tartufo a lamelle con l'apposito attrezzo. Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarlo, asciugarlo, affettarlo molto sottilmente e unirlo al tartufo. Condire l'insalata con la maionese mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Antipasto Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pisellini Surgelati 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Uova 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire. :Ricette -Nome Antipasto All'italiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prosciutto Crudo Di Parma O San Daniele ==== Prosciutto Cotto ==== Salami Locali Molto Saporiti ==== Soppressa Veneta ==== Mortadella Di Bologna ==== Biondola ==== Coppa -Preparazione Salumi misti accostati nei diversi tipi e specialit�: prosciutto crudo di Parma o San Daniele, prosciutto cotto, salami locali molto saporiti, soppressa veneta, mortadella di Bologna, biondola, coppa e altri. Un insieme saporito. :Ricette -Nome Antipasto All'italiana (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Prosciutto Crudo 160 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Salame A Pasta Grossa (salsiccione) 100 G ==== Salame A Pasta Fine (ungherese) 100 G ==== Salame Di Varzi 100 G ==== Lonza Di Maiale 100 G ==== Lingua Salnitrata 1 ==== Peperone Rosso Sott'aceto Alcune ==== Olive Nere Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto Alcune ==== Olive Verdi ==== Tonno Sott'olio Alcune ==== Cipolline Sott'aceto Alcuni ==== Funghetti Sott'olio Alcuni ==== Peperoncini Interi Sott'aceto Alcuni ==== Carciofini Sott'olio Alcuni ==== Filetti D'acciughe 1 Cespo ==== Insalata Lattuga -Preparazione La preparazione dell'antipasto all'italiana, velocissima da fare, richiede solo un po' di fantasia, affinch� il piatto risulti gradevole anche alla vista. L'idea che vi suggeriamo in questa ricetta � semplicissima ma di notevole effetto. Occorrono per due vassoi tipo rettangolare e una coppa come quelle che si usano per i cocktail di gamberi, oppure una semplice coppa da champagne. La coppa va disposta nel mezzo di un vassoio e vi si dispongono intorno a cascata le fette di prosciutto crudo, che devono essere piuttosto larghe; queste vanno messe con un lembo dentro la coppa e con l'altro che va ad adagiarsi sul vassoio e vanno leggermente sovrapposte. Sistemate le fette di prosciutto crudo, allineate in due file parallele le fette di prosciutto cotto, piegate in due o in tre parti e disposte in modo da coprire uno dei lati corti del vassoio. Poi piegate a met� le fette di salsiccione e disponetele in fila su uno dei lati lunghi del piatto, coprendone solo la parte centrale (di seguito al prosciutto cotto, fino a dove termina la cascata del prosciutto crudo). Successivamente piegate in due anche le fette di salame a pasta fine, quindi arrotolatele a cono e sistematele in due file parallele, sulla parte centrale dell'altro lato lungo del vassoio. Infine, sistemate le fette di salame di Varzi sul bordo esterno del lato rimasto libero e, parallelamente, nella parte pi� interna, le fette di lonza. Ora il vassoio � interamente ricoperto; restano le fette di lingua: arrotolatele a cilindro e infilatele nella coppa, in modo che sporgano per met�. Nel vuoto centrale dei cilindri introdurrete qualche listarella di peperone rosso, mentre in ogni cono di salame, metterete un'oliva nera. Guarnite infine il vassoio con qualche ventaglietto ricavato dai cetriolini: tagliate questi ultimi, nel senso della lunghezza a fettine sottili, che lascerete attaccate a una delle estremit�; aprite quindi i ventaglietti, prima di deporli sul vassoio. Per sistemare gli altri ingredienti sott'aceto e sott'olio, potete usare un'antipastiera a vaschette, oppure sfruttare la nostra idea, che prevede, come vaschette, delle belle foglie di lattuga. Sistemate queste ultime sul vassoio e distribuitevi i diversi ingredienti: il risultato finale sar� gradevolissimo. Lonza � un termine regionale che indica parti diverse del maiale: nell'Italia settentrionale � la lombata degli animali macellati, in Umbria � la carne del collo; in Toscana invece, al plurale, corrisponde alle guance, alle labbra e alla coda del bue, con cui si usa fare uno spezzatino. E' anche (e noi abbiamo usato il termine con questo significato) un tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (nell'Italia settentrionale: coppa). :Ricette -Nome Antipasto Alla Diavola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� A Fette 2 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Peperone Giallo 200 G ==== Polpa Di Pomodoro In Scatola 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pinoli ==== Olio Extra Vergine D'oliva ==== Sale ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarr� la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito. :Ricette -Nome Antipasto Alla Francese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Russa -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Barbabietola Piccola Cotta Al Forno 250 G ==== Insalata Russa Gi� Pronta 4 Coste ==== Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare) 2 ==== Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini 4 ==== Sardine Sott'olio 2 ==== Uova Sode Tagliate A Spicchi 2 ==== Pomodori Ben Sodi 1 ==== Peperone Verde 1/4 ==== Cavolo Rosso 2 ==== Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno) ==== Per Le Guarnizioni E I Condimenti: ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Senape 4 Cucchiai ==== Maionese 2 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Pizzico ==== Origano 20 ==== Olive Nere Piccole 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto ==== Sale Poco ==== Pepe Macinato -Preparazione Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a met�, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cio� a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie pi� dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa. :Ricette -Nome Antipasto Alla Giuliese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Scampi 1000 G ==== Calamaretti 200 G ==== Vongole 300 G ==== Sogliole 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Limoni Spremuti 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Salsa Verde: ==== Prezzemolo ==== Tonno ==== Acciughe ==== Capperi ==== Peperoni Sott'aceto Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto. :Ricette -Nome Antipasto Alla Greca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 800 G ==== Porri Piccoli Novelli 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova 2 ==== Limoni (succo) -Preparazione Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito. :Ricette -Nome Antipasto Con Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 1 ==== Pompelmo 1 ==== Arancia ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare al vivo il pompelmo e l'arancia e tagliarli a spicchi eliminando la pellicina anche da questi. Tagliare gli avocado per il lungo ed eliminare i noccioli, sbucciarli e affettarli finemente. In una terrina mescolare le fettine di agrumi e di avocado, condire con sale e poco olio. :Ricette -Nome Antipasto D'ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Ananas Fresco 12 Fette ==== Prosciutto Crudo -Preparazione Stendete su un piano da lavoro le fette di prosciutto crudo, adagiate su ognuna l'ananas e avvolgetele come se fossero degli involtini. :Ricette -Nome Antipasto D'arance -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 4 ==== Arance 150 G ==== Acciughe Sott'olio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare le arance e, dopo averle asciugate, tagliarle trasversalmente a fette sottili, senza eliminare la buccia; disporle su un piatto ovale, guarnendole con dei filetti di alici e condendole con olio e sale. :Ricette -Nome Antipasto Del Disperato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Robiola Piccante 2 Cucchiai ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Crackers Salati -Preparazione Schiacciate e mischiate il formaggio insieme al burro in modo da ottenere una pasta omogenea. Versate il 1/2 bicchiere di vino e continuate a mescolare fino alla comparsa di poderosi bicipiti o fino a che il tutto non risulti una densa crema che neppure un cammello tunisino osi avvicinare. Dopo aver allontanato l'esotico animale, spalmate il composto sui crackers o su pane tostato, quindi ponetevi davanti alla tv come fate tutte le sante sere e gustatevi la vostra disperazione. :Ricette -Nome Antipasto Del Vegetariano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso (o Giallo Dolce) 2 ==== Zucchine 1 ==== Barbabietola Rossa Cotta Al Forno 3 ==== Uova Sode 2 ==== Melanzane 1 Scodella ==== Insalata Russa Gi� Pronta 1 Tazza ==== Maionese 3 ==== Pomodori Rotondi Mediamente Maturi 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Maggiorana 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato ==== Per Il Passato Di Pomodoro: 500 G ==== Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente, Pelati, Passati Al Setaccio ==== Per Condire I Pomodori: ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone � molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato. Tagliate a met� i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con met� della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla piastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale. Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori). Servite a temperatura ambiente. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, pu� sostituire il primo piatto anche in una cena, purch� di tipo rustico, non troppo elegante. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili. :Ricette -Nome Antipasto Di Aragosta In Bellavista -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di Circa 1000 G 4 ==== Fondi Di Carciofo 150 G ==== Insalata Russa 2 ==== Uova Sode 100 G ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Capperi 250 G ==== Riso 1 Cuore ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Per Il Court-bouillon: 30 G ==== Burro (o Margarina) 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Timo ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a met�, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene gi� preparate, con qualche bella foglia di lattuga. :Ricette -Nome Antipasto Di Aringhe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 2 ==== Aringhe Affumicate Tritate Finemente 1 ==== Cetriolo Grande Sott'aceto Tritato 1 Pizzico ==== Pepe Nero Alcune Fette ==== Pane Di Segale Leggermente Tostate -Preparazione Far ammorbidire 100 g di burro, lavorarlo fino a ridurlo in crema ed incorporarvi due aringhe affumicate tritate finemente. Amalgamare bene e unirvi un grande cetriolo sott'aceto tritato. Condire con un generoso pizzico di pepe nero e servire accompagnando con fette di pane di segale leggermente tostate. :Ricette -Nome Antipasto Di Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado 1 Cucchiaino ==== Senape Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagli l'avocado in due, per il lungo. Togli il nocciolone. Ti rimangono due met� con un buco in mezzo, ci metti una punta di cucchiaino di senape e qualche goccia di aceto e col cucchiaino ti mangi la polpa facendo in modo di bagnarla un po' nell'intruglio. :Ricette -Nome Antipasto Di Banane E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Verdi 150 G ==== Prosciutto Crudo A Fette 1 ==== Limone (succo) ==== Farina Di Cocco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le banane e marinatele per circa 20 minuti nel succo di limone. Dopodich�, versate la farina di cocco su un piatto piano, aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata e rotolatevi le banane. Subito dopo, avvolgetele con fettine di prosciutto crudo e passatele in forno gi� caldo per circa 5 minuti a 240 gradi. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Antipasto Di Bianchetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bianchetti 20 G ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Poca ==== Farina Poco ==== Latte 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante ==== Olio Di Semi -Preparazione Lavate con cura i pesciolini, liberandoli dalle molte impurit�, poi asciugateli e poneteli in una ciotola capace; mescolateli con il prezzemolo, le uova, lo spicchio d'aglio a fettine sottili, le foglie di basilico intere, la farina, il latte e il formaggio grattugiato, cos� da ottenere un composto della consistenza di quello delle frittate. Ponete la padella dei fritti sul fuoco, con abbondante olio; quando questo inizier� a fumare, trasferitevi qualche cucchiaiata di composto, in modo da formare delle frittelline, che farete dorare dai due lati (giratele una sola volta). Man mano che le frittelline saranno pronte, toglietele con la paletta dei fritti e mettetele a perdere l'olio eccedente su una carta assorbente da cucina; tenetele in caldo nel forno (prima acceso poi spento), mentre friggete le altre. Servitele subito, caldissime. :Ricette -Nome Antipasto Di Capesante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 12 ==== Capesante 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Insalata Lattuga Cappuccio 4 Cucchiai ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite i molluschi e prelevatene le parti interne; eliminate le valve, meno quattro, le migliori, scelte tra quelle pi� concave, che terrete da parte. Lavate le parti molli, per liberarle di eventuali tracce di sabbia, poi sbollentatele per 4 minuti; scolatele e affettatele. Infine fatele macerare in una marinata di olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Dopo circa un quarto d'ora, mescolate al preparato la maionese e rimestate con cura; raccogliete il tutto nelle quattro valve in precedenza accantonate, deponetele in piccoli piatti, su foglie di lattuga, e servitele. :Ricette -Nome Antipasto Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 6 ==== Cuori Di Carciofo 100 G ==== Maionese 1 ==== Limone 600 G ==== Carote 150 G ==== Riso ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pomodoro ==== Sale -Preparazione Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese. :Ricette -Nome Antipasto Di Carciofi Con Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 40 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata Sottile 35 G ==== Formaggio Pecorino Semi-stagionato 20 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola. :Ricette -Nome Antipasto Di Carciofi E Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Fresche 4 ==== Carciofi 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua cos� fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa. :Ricette -Nome Antipasto Di Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Vasetti ==== Caviale ==== Burro Freschissimo ==== Pancarr� ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Riempite le apposite coppe di vetro con il ghiaccio tritato e se non si hanno proprio quelle da caviale, adattarsi con quelle da macedonia. Al centro di ogni coppa sistemate il vasetto di caviale in modo che sia ben contornato dal 'freddo' tutt'intorno. fate tostare le fette di pane divise a met�. ogni ospite imburra il suo crostino di pane e vi deposita sopra un cucchiaino (attenzione, adoperate quelli d'osso!) di caviale. Cos� di seguito fino a vuotare il vasetto! Come � noto il caviale � molto costoso e chi vuole risparmiare pu� offrire le uova di lompo. Ma � tutta un'altra cosa. :Ricette -Nome Antipasto Di Caviale (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale Di Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 250 G ==== Caviale Di Carpa 50 G ==== Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai ==== Latte 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) 4 ==== Uova Sode ==== Per Servire: ==== Pane Tostato Caldo ==== Olive Nere ==== Vodka -Preparazione Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. :Ricette -Nome Antipasto Di Caviale (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale Di Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 250 G ==== Caviale Di Salmone 50 G ==== Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai ==== Latte 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) 4 ==== Uova Sode ==== Per Servire: ==== Pane Tostato Caldo ==== Olive Nere ==== Vodka -Preparazione Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. :Ricette -Nome Antipasto Di Cervello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cervello Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cervello Di Vitello 1 ==== Mazzetto Di Odori ==== Sale ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Panna Montata Non Zuccherata -Preparazione Lessare il cervello nell'acqua come al solito, con il mazzetto di odori e sale. Togliete la pellicina, lasciatelo raffreddare tra due piatti, mettendo sopra al piatto che lo ricopre un peso, e poi tagliatelo a fettine che metterete su un vassoietto, accavallandole un poco l'una sull'altra. Coprite tutto di maionese, cui avrete aggiunto alla fine tre cucchiaiate di panna montata non zuccherata. :Ricette -Nome Antipasto Di Crostini Alla Provatura E Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Provatura (formaggio Di Bufala A Pasta Filata Simile Alla Mozzarella) 100 G ==== Burro 2 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio -Preparazione Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro. Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini gi� pronti nel piatto di portata. :Ricette -Nome Antipasto Di Crostini Alla Provatura E Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Provatura (formaggio Di Bufala A Pasta Filata Simile Alla Mozzarella) 100 G ==== Burro 2 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio -Preparazione Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro. Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini gi� pronti nel piatto di portata. :Ricette -Nome Antipasto Di Formaggio Fritto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Caciocavallo 5 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte 1 Cespo ==== Insalata Belga 1 Bicchiere ==== Olio D'arachidi 1 Pizzico ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell'insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l'olio d'arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere. Per fare una prova, getta una briciola di pane all'interno della padella, l'olio � al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompi l'uovo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l'aiuto di una forchetta senza montarlo; poi immergi le fette di formaggio nell'uovo una alla volta. Versa il pangrattato in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall'uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati; per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato; per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti. Per finire, immergi le fette di formaggio nell'olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso. Per servire, sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola. Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo. :Ricette -Nome Antipasto Di Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Freschi 300 G ==== Fagiolini 1 ==== Pomodoro Maturo ==== Prezzemolo 100 G ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Antipasto Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti 1 ==== Avocado Maturo 1 ==== Pompelmo Rosa ==== Menta Fresca ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata. Lessare i gamberi per 5 minuti. Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi. Unire l'olio aromatizzato. Tagliare a met� l'avocado, pelarlo e farlo a pezzetti. Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado. Mescolare e decorare con la menta. :Ricette -Nome Antipasto Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare i gamberetti crudi, sciacquarli e lessarli a fuoco basso in acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con succo di limone, olio, pepe e prezzemolo. Mescolare bene e suddividerli in 4 coppe. Servirli tiepidi. :Ricette -Nome Antipasto Di Limoni Ripieni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Limoni 150 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Uova Sode 50 G ==== Olive Verdi 25 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare i limoni nel senso della lunghezza e svuotarli. Mettere nel frullatore il tonno sgocciolato, i capperi, le olive snocciolate e i tuorli. Frullare bene il tutto, versarlo in una ciotola e diluirlo con poco olio. Distribuire il composto nei limoni svuotati. Servire l'antipasto su un piatto da portata guarnito con foglie d'insalata e olive intere. :Ricette -Nome Antipasto Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cozze 500 G ==== Vongole 200 G ==== Seppioline 200 G ==== Polipi ==== Sale 200 G ==== Gamberetti Gi� Sgusciati 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Giallo Sott'olio 75 G ==== Olive Verdi 75 G ==== Olive Nere 30 G ==== Cetrioli ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Pepe -Preparazione Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato). Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta. Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla. :Ricette -Nome Antipasto Di Mare (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 300 G ==== Prezzemolo Tritato Alcuni ==== Capperi 2 Fettine ==== Limone 200 G ==== Gamberetti 2 ==== Moscardini (piccoli Polipi) 24 ==== Cozze 1/2 Tazza ==== Maionese 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo Sodo 10 Cl ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 Scatola ==== Sardine Sott'olio 2 ==== Cetriolini Alcuni Filetti ==== Peperone Sott'olio 1 Scatola ==== Tonno Sott�olio 1 Pugno ==== Olive Nere Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il dentice per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il dentice in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe. Servite freddo. :Ricette -Nome Antipasto Di Mare (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cefalo Di 300 G ==== Prezzemolo Tritato Alcuni ==== Capperi 2 Fettine ==== Limone 200 G ==== Gamberetti 2 ==== Moscardini (piccoli Polipi) 24 ==== Cozze 1/2 Tazza ==== Maionese 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo Sodo 10 Cl ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 Scatola ==== Sardine Sott'olio 2 ==== Cetriolini Alcuni Filetti ==== Peperone Sott'olio 1 Scatola ==== Tonno Sott�olio 1 Pugno ==== Olive Nere Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il cefalo per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il cefalo in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe. Servite freddo. :Ricette -Nome Antipasto Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale Fino ==== Aglio -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane,tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele cos� per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5 minuti. Mettete in una padella pulita poco olio, 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo. :Ricette -Nome Antipasto Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate le melanzane, tagliate a fette per lunghezza, lasciate asciugare coprendole con poco sale. Tagliate il basilico e unitelo all'aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto e sale. Ottenete una salsina. Pulite le melanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati alla griglia. In un'insalatiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e lasciate a riposare per circa 12 ore in frigorifero. Servite quindi con fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Antipasto Di Melanzane (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette verticali le melanzane e metterle sotto sale per 30 minuti. Pestare in un mortaio basilico e aglio. Lavare asciugare e cuocere alla griglia le melanzane per pochi minuti. Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e disporle in una insalatiera a strati, condendone ciascuno con la salsina preparata. Lasciar riposare per almeno 10 ore in un luogo fresco e servire. :Ricette -Nome Antipasto Di Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 4 ==== Mele 1/2 ==== Limone 100 G ==== Panna -Preparazione Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire. :Ricette -Nome Antipasto Di Mele (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Granny Smith 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante Poche Gocce ==== Succo Di Limone 100 G ==== Panna Liquida -Preparazione Passare al setaccio il gorgonzola e lavorarlo a crema unendo la panna. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una ciotola e bagnarle con poche gocce di succo di limone. Unire la crema al gorgonzola, mescolare bene e servirle. :Ricette -Nome Antipasto Di Moscardini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Moscardini 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio schiacciato in una padella con l'olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Antipasto Di Moscardini (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Moscardini 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i moscardini, togliete loro le pellicine interna ed esterna e lavateli Accuratamente. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini, ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Insaporite con sale e pepe appena macinato. Al momento di servire, Cospargete i moscardini con il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere direttamente nel piatto di ciascun commensale. :Ricette -Nome Antipasto Di Moscardini (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Moscardini 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Punta ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i moscardini, togliete loro la pellicina interna ed esterna e lavateli. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace e insaporite con sale, pepe e peperoncino. Versateli nel piatto di portata conditi col prezzemolo tritato. Se volete conservarli in freezer non aggiungete il peperoncino e lasciateli raffreddare, poi versateli in un contenitore ermetico. Scongelate a temperatura ambiente, versate i moscardini in un tegame. Unite il peperoncino e 2 cucchiai di acqua e fateli scaldare a bagnomaria. Versateli nel piatto di portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Antipasto Di Moscardini (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Moscardini 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i moscardini, sciacquarli e buttarli per 15 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto. Farli raffreddare nella pentola, poi scolarli e asciugarli. Tagliare a pezzetti i tentacoli e a rondelle il corpo dei moscardini. Porli in un vassoio. A parte emulsionare 5 cucchiai di olio con il succo di limone, sale e pepe e l'aglio tritato. Versare la salsina sui moscardini, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, mescolare e far riposare un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Antipasto Di Ovu Ri Tunnu -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga Di Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Bottarga Di Tonno 1 ==== Limone (facoltativo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero (facoltativo) -Preparazione Tagliare la bottarga a fettine molto sottili e disporla in un piatto da portata. Coprire a filo con olio d'oliva extra-vergine e lasciare riposare per qualche ora. Al momento di servire, eliminare l'olio in eccesso e, se gradite, accompagnare la preparazione con succo di limone e una spolverata di pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Antipasto Di Patate E Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patata -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Patata 200 G ==== Frutti Di Mare 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva -Preparazione Aprire in una padella i frutti di mare e privarli del guscio. Bollire la patata e affettarla. Emulsionare il tuorlo con l'olio e poca acqua di cottura dei frutti di mare. Servire l'insalata con tale salsa e foglie di lattuga fritte. :Ricette -Nome Antipasto Di Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Pomodori 90 G ==== Tonno Sott'olio ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti. :Ricette -Nome Antipasto Di Pesce Crudo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 180 G ==== Tonno Freschissimo 180 G ==== Salmone Freschissimo 180 G ==== Pesce Spada Freschissimo 180 G ==== Spigola Freschissima 180 G ==== Polpa D'aragosta Freschissima ==== Salsa Di Soia ==== Senape ==== Zenzero ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse. Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero. :Ricette -Nome Antipasto Di Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Rossi Sodi 200 G ==== Ricotta 1 Mazzo ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale ==== Paprica ==== Capperi -Preparazione Lavare e asciugare i pomodori. Svuotarli delicatamente con un cucchiaino. Salare l'interno dei pomodori e lasciarli a perdere acqua. Mettere nel mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, 1 cucchiaio di olio, 1 di latte e frullare bene. Setacciare la ricotta, metterla in una terrina e unire la salsa frullata, sale e paprica. Amalgamare e riempire i pomodori con la crema. Guarnire con i capperi e servire. :Ricette -Nome Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Grandi Freschi E Maturi ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio Pestato 1 Tazzina ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Sale -Preparazione Preparate i pomodori come descritto alla ricetta �Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finch� non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori. :Ricette -Nome Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Grandi Freschi E Maturi ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Melanzane 2 ==== Cipolle Bianche Finemente Tritate 1 Tazzina ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Sale -Preparazione Preparate i pomodori come descritto alla ricetta �Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, l'aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finch� non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori. :Ricette -Nome Antipasto Di Pomodori Alla Valacca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Grandi Maturi 1 ==== Peperone 60 G ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Maionese 2 Cucchiaini ==== Senape Poco ==== Burro Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Ruchetta Alcuni Ciuffetti ==== Cerfoglia Alcuni Ciuffetti ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un'assicella di legno inclinata. Dopo un'ora (quando parte dell'acqua di vegetazione sar� stata eliminata) cospargete l'interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. Fate bollire il riso in acqua salata e quando � cotto scolatelo. Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po' d'olio e mescolate bene il tutto. Ungete leggermente di olio l'interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso. Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo. :Ricette -Nome Antipasto Di Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Mela Verde 150 G ==== Piselli 150 G ==== Polpa Di Granchio 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo in una insalatiera; conditelo con la panna battuta insieme al succo del limone passato e spolverizzate con un pizzico di pepe. Aggiungete la mela sbucciata, tagliata a dadetti passati nel succo di limone, i piselli lessati, la polpa di granchio scolata dal suo liquido. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Antipasto Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salmone Affumicato A Fette 150 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 4 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine sottili i funghi, irrorarli con succo di limone e metterli in una insalatiera con il salmone a listarelle e i peperoni a filetti. Mescolare e condire con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la maionese mescolata alla ketchup. Decorare con il prezzemolo tritato. Far seguire da un risotto alla pescatora. :Ricette -Nome Antipasto Di Sarde Aromatizzate All'arancio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Sarde 1 ==== Arancia 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina -Preparazione Pulire e dividere a filetti le sarde; adagiarle sulla buccia d'arancio e di limone grattugiata, salare, pepare, cospargere con poca farina e saltare in padella. Impiattare le sarde e, nella stessa padella, versare il succo di 1/2 arancia e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 1 minuto e servire sulle sarde. :Ricette -Nome Antipasto Di Sedano, Noci E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani Bianchi Tenerissimi 250 G ==== Noci 400 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce Molto Cremoso 10 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 24 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mondate con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri delle costole, quindi lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sgusciate le noci cercando di non romperle, dividete a met� i gherigli e metteteli in una insalatiera con il sedano. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli dadini e girate con cura tutti gli ingredienti. In una ciotola mettete il gorgonzola spezzettato con la punta del coltello, unite il latte servendovi di una forchetta, lavorate il tutto in mode da ottenere una salsina morbida. Versate la salsa sopra l'insalata, condite tutto con un poco di sale, pepe appena macinato e abbondante olio, girate bene il tutto. Fate tostare leggermente le fette di pancarr�, tagliatele a triangolo e mettetele in un cestino coperto con un panno leggero in modo che si mantengano calde. Servite l'antipasto insieme ai crostini. :Ricette -Nome Antipasto Di Storione E Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Fettine Di Storione Affumicato O Bollito 120 G ==== Fettine Sottili Di Salmone Affumicato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Pancarr� Grigliato ==== Pepe -Preparazione Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pancarr� tostato al momento. :Ricette -Nome Antipasto Di Uova -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Senape ==== Capperi ==== Pancarr� ==== Burro ==== Insalata Soncino -Preparazione Rassodate le uova, tagliate la parte inferiore estraendo il tuorlo. Mescolate i tuorli con la senape, il burro e i capperi tritati. Riempite ogni uovo con questo impasto. A parte dorate le fette di pancarr� nel burro, sgocciolatele e sistematele su un vassoio dove appoggerete per ogni fetta di pane un uovo. Guarnite con foglie di soncino. :Ricette -Nome Antipasto Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga 200 G ==== Tonno 4 ==== Uova 3 ==== Patate 12 ==== Cetriolini Sott'aceto 3 ==== Carote ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Fare bollire le uova per 8-9 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette. Lessare le patate tagliate a tocchetti ed unire il prezzemolo tritato. Pulire la lattuga e con quattro foglie foderare delle coppe. Su ciascuna mettere le carote e le patate, il tonno a pezzi e i cetriolini tagliati a rondelle. Versare sopra l'olio e l'aceto emulsionati e servire. :Ricette -Nome Antipasto Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Piccola Finemente Tritata 2 Rametti ==== Timo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Rametto ==== Dragoncello 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Uovo Sodo Tritato 1/2 Cucchiaino ==== Senape Di Digione 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sar� ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi pi� saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone. :Ricette -Nome Antipasto Dolce Forte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Prugne Secche 100 G ==== Pancetta Tagliata Sottile Preferibilmente Magra -Preparazione Avvolgete una strisciolina di pancetta intorno a ciascuna prugna, fermate con uno stuzzicadenti e mettete in una pirofila antiaderente in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, finch� non vedete che il grasso della pancetta si � sciolto. Servite su un vassoio. :Ricette -Nome Antipasto Estivo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagiolini ==== Sale 250 G ==== Patate Piccole 4 ==== Uova 200 G ==== Tonno Sott'olio 80 G ==== Olive Nere 2 ==== Pomodori Da Insalata 80 G ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Senape 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, gi� sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola. :Ricette -Nome Antipasto Estivo (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori Da Insalata 200 G ==== Tonno In Scatola 1 ==== Mozzarella 2 ==== Peperoni Rossi ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella. Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico. Tenete al fresco. Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella. All'interno del cerchio mettete il tonno scolato dall'olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito. :Ricette -Nome Antipasto Freddo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Grande 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio Pestato 3 Cucchiai ==== Pane Pesto 1/2 ==== Limone (succo) 1/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora. Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno. Dopo una mezz'ora la buccia sar� raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta. Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si toglier� molto facilmente) e tritare la polpa. Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finch� non si ha una crema omogenea non troppo liquida n� troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumenter� la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto. Lasciare riposare in frigo almeno un giorno. Servire guarnendo con olive. :Ricette -Nome Antipasto Giallo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova Sode 150 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 100 G ==== Maionese ==== Olio D'oliva -Preparazione Dividete le uova a met� per il lungo, estraetene i rossi e schiacciateli. Amalgamate la maionese alla pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese, rossi d'uovo, amalgamando bene. Mettete il composto in una siringa per dolci con bocchetta ricamata. Riempite i bianchi d'uovo con il composto. Mettete su un piatto e completate con triangolini di pancarr� imburrati, foglie di lattuga e capperi. :Ricette -Nome Antipasto Hawaiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 100 G ==== Riso ==== Olive Farcite 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Limone ==== Erba Cipollina ==== Curry ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Aprire a met� i pompelmi, svuotarli e privarli della polpa. Mescolare la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condire con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempire con questo composto i mezzi pompelmi e servire. :Ricette -Nome Antipasto Hawaiano (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Rosa 75 G ==== Riso ==== Olive Farcite 1 ==== Peperone Rosso Sott'aceto 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere -Preparazione Aprire a met� i pompelmi e svuotarli senza rompere le bucce. Spellare la polpa e tagliarla a pezzetti. Lessare il riso. Mescolare la polpa dei pompelmi con il riso, le olive a rondelle, il peperone tagliato a julienne. Condire con olio, succo di limone, 1 cucchiaino di curry. Amalgamare bene il composto e con questo riempire le bucce dei pompelmi. :Ricette -Nome Antipasto Italiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Coppa 100 G ==== Salame ==== Per Guarnire: ==== Sottaceti Alcuni Riccioli ==== Burro -Preparazione In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt'intorno gli altri salumi. Guarnite con riccioli di burro e sottaceti. :Ricette -Nome Antipasto Lugano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. Luogo: Lugano. -Ingredienti 1 Scatola ==== Mais 2 Cucchiai ==== Cipolline Piccole Da Cocktail Scolate 3 Cucchiai ==== Funghi Champignon Piccoli Sott'olio 2 Cucchiai ==== Peperone Sott'aceto Tagliato A Dadolini -Preparazione Scolate il mais, mettetelo in una ciotola unendo tutti gli altri ingredienti. Potete aggiungere un po' d'olio e pepe. :Ricette -Nome Antipasto Magro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate Intere 4 ==== Carciofi Piccoli Poco ==== Limone 2 ==== Insalate Belghe (indivie) ==== Formaggio Philadelphia 3 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Cucchiaino ==== Paprica ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po' di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belghe. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a met� e intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una met� mettete un cucchiaino di paprica e nell'altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all'aglio sui carciofi e quella alla paprica sull'indivia. :Ricette -Nome Antipasto Mantovano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Mantova. Luogo: Lombardia. -Ingredienti 20 ==== Cozze 400 G ==== Carote 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 5 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sar� ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarr� tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire. :Ricette -Nome Antipasto Mare E Monti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 200 G ==== Polpa Di Granchio 2 ==== Zucchine Fresche 2 ==== Porri 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Maionese ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Tubetto ==== Maionese 100 G ==== Yogurth 1/2 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, lasciatelo intiepidire e versatelo in una grossa insalatiera. A parte, tagliate a pezzettini la polpa di granchio, grattugiate a filetti sottili le verdure e unitele al riso aggiungendo successivamente un'emulsione di yogurth, olio, aceto, sale e pepe. Mescolate il tutto con cura, fino a quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti. Subito dopo, versate il preparato in uno stampo ad anello distribuendo il riso in maniera uniforme e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodich�, capovolgete lo stampo e disponete il contenuto su un piatto piano da portata e servitelo decorato con riccioli di maionese e capperi. :Ricette -Nome Antipasto Margherita -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pizze Margherite 1 Pugno ==== Capperi Sotto Sale Alcune ==== Acciughe Sott'olio 2 ==== Wurstel Di Maiale Alcuni ==== Funghetti Sott'olio -Preparazione Scaldare le pizzette nel tostapane e tagliarle in due triangoli. Guarnire i triangoli con anellini di acciuga, capperi, rondelline di wurstel e funghetti sott'olio. :Ricette -Nome Antipasto Milleluci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo Lessato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Scatole ==== Gelatina Istantanea 200 G ==== Lingua 200 G ==== Pollo Lessato 1 ==== Peperone Giallo Sott'aceto 1 ==== Peperone Rosso Sott'aceto 1 ==== Peperone Verde Sott'aceto Alcuni ==== Cetriolini Alcuni ==== Carciofini 150 G ==== Formaggio Fontina 1 Manciatina ==== Capperi -Preparazione Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione stessa e lasciatela raffreddare. Tagliate tutti gli ingredienti a striscioline. Versate un po' di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela solidificare rapidamente, mettendo lo stampo nel freezer. Disponete quindi, secondo la vostra fantasia gli ingredienti preparati nello stampo. Lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, facendola per� penetrare anche tra gli ingredienti. Fate in modo che anche in superficie si formi uno strato di gelatina. Passate il recipiente in frigo e lasciatevelo finch� la gelatina si sar� ben solidificata. Per rovesciare lo stampo sul piatto di servizio immergetelo per un attimo in acqua calda. :Ricette -Nome Antipasto Prataiolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 ==== Pomodori Piccoli 10 Foglie ==== Insalata Lattuga 4 Cucchiai ==== Maionese ==== Sale 10 ==== Funghi Sott'olio -Preparazione Rassodate le uova e, appena fredde, sbucciatele. Tagliate a met� i pomodori, asportate la polpa centrale e lasciateli scolare capovolti. Tagliate a listarelle sottilissime la lattuga e disponetela su un piatto da portata. Appoggiatevi le uova sode in piedi e coprite ciascun uovo con una calottina di pomodoro.Distribuite poi i funghi e decorate con la maionese. :Ricette -Nome Antipasto Primavera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Di Media Maturazione 3 ==== Uova Sode 1 ==== Scatola Di Salmone Da 150 G 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) ==== Pepe In Grani ==== Sale ==== Filetti D'acciughe ==== Capperi -Preparazione Passare al setaccio il salmone sgocciolato e unirlo alla maionese. Unire il succo di limone a piacere e un po' di pepe. Alternare su un piatto di portata i pomodori e le uova a fette, salare, versarvi la salsa preparata e, volendo, guarnire con filetti di acciughe arrotolati attorno ad un cappero. Con gli stessi ingredienti si possono preparare dei canap� per un buffet freddo. :Ricette -Nome Antipasto Rustico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Raffermi 50 Cl ==== Succo Di Pomodoro 200 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Lardo Tagliato A Fettine Sottili 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bagnate con il succo di pomodoro il pane dopo averlo spezzettato. Unite il tonno e la cipolla tritata. Condite con olio d'oliva extra-vergine, aceto, sale e pepe. Mescolate, coprite la superficie con delle fettine di lardo. Lasciate riposare per almeno 6 ore. :Ricette -Nome Antipasto Speedy -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 6 Fette ==== Pancarr� 4 ==== Acciughe Sott'olio 200 G ==== Mascarpone 12 ==== Capperi ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Tagliate a met� in diagonale le fette di pancarr�. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d'oliva farcite, e striscioline di peperone rosso). :Ricette -Nome Anton Black -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Zuccherato 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 1/3 ==== Cognac Martell V. S. O. P. 1 Pallina ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Antony -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Rum Havana Club Chiaro 1/3 ==== Crema Di Latte Alcune Gocce ==== Vanilzucca -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Anua -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiaini ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Cedrata 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Bottiglietta ==== Gassosa Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel tumbler grande con ghiaccio. Si decora con 1 fettina di limone e 2 ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Anua Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Cedrata 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Spruzzo ==== Soda Water 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettete nello shaker il Kirsch, la Cedrata, lo zucchero e il succo di limone. Chiudete, agitate per qualche istante, poi versate il miscuglio nel bicchiere. Aggiungete i cubetti di ghiaccio, mescolate, quindi unite la Soda water e decorate con la ciliegina. Volendo, potete sostituire quest'ultima con una fettina di limone o con un germoglio di mentuccia. :Ricette -Nome Anuska -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1 Cucchiaio ==== Granatina 1/2 ==== Limone (succo) ==== Russchian Schweppes ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con ghiaccio. Si decora con 1 ciliegina e 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Anuska (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1 Cucchiaio ==== Granatina 1/2 ==== Lime (succo) ==== Russchian Schweppes ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con ghiaccio. Si decora con 1 ciliegina e 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Anuska Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Spruzzo ==== Soda Water 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versate nello shaker la Vodka e la Granatina; aggiungete lo zucchero e il succo di limone, chiudete, agitate per alcuni secondi, senza interruzione, quindi versate il drink nel tumbler medio ('old fashioned'), nel quale avrete gi� disposto i cubetti di ghiaccio. Prima di servire, mescolate delicatamente e spruzzate con la Soda water ben fredda. Decorate l''Anuska daisy' con la fettina di limone. :Ricette -Nome Anyell Amb Fenoll Bord -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 1500 G ==== Agnello 250 G ==== Finocchietti Selvatici 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina 00 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Presa ==== Timo ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando sar� evaporato cospargete di prezzemolo e timo. Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti. Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato. :Ricette -Nome Aperdry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire con una scorza d'arancia e una di limone nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Aperitivo Al Fico D'india -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fico D'india -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Spumante Semisecco Alcuni Pezzetti ==== Fico D'india -Preparazione Nello spumante semisecco mettere qualche pezzetto di polpa di fico d'india. :Ricette -Nome Aperitivo Al Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Spumante Secco ==== Succo Di Mandarino -Preparazione Miscelare i due ingredienti. :Ricette -Nome Aperitivo Al Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Bottigliette ==== Succo Di Pomodoro 1/2 ==== Limone 1/2 ==== Arancia Alcune Gocce ==== Tabasco Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 4 Foglie ==== Crescione ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Spremete il limone e l'arancia e versatene il succo in una brocca; unite il succo di pomodoro ben fresco. Condite con il tabasco e la salsa Worcester, salate e pepate. Mescolate gli ingredienti e versateli in 4 bicchieri che decorerete con le foglie di crescione. :Ricette -Nome Aperitivo Al Ribes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Bianco 1/3 ==== Vino Spumante Secco 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis (sciroppo Di Ribes Nero) -Preparazione Miscelare gli ingredienti. :Ricette -Nome Aperitivo Al Sedano Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Gambi ==== Sedano 2 ==== Limoni Pelati A Vivo 1/2 ==== Limone (scorza) 50 G ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio 50 Cl ==== Acqua 5 Cl ==== Gin -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale tranne il gin: 4 colpi velocit� turbo e 10 secondi a velocit� 5. Aggiungi il gin: 20 secondi a velocit� 1 e poi filtra con il cestello in una caraffa e servi. :Ricette -Nome Aperitivo All'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas Fresco Maturo 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Maraschino 1 Bottiglia ==== Spumante -Preparazione Fate macerare per 24 ore in frigorifero 4 belle fette di ananas fresco ben maturo tagliate a pezzetti con tutto il loro succo, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco ed un bicchierino di maraschino. Tenere in frigorifero una bottiglia di spumante ed una caraffa (sceglietela trasparente, magari di cristallo, anche l'occhio vuole la sua parte!). Un'ora prima di servire, versate nella caraffa fredda lo spumante e l'ananas con tutto il succo di macerazione. :Ricette -Nome Aperitivo All'ananas Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas Sciroppato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut -Preparazione Trita il ghiaccio e l'ananas: 30 secondi a velocit� 5. Unisci il succo dell'ananas: 30 secondi a velocit� 7. Versa il tutto nella caraffa, unisci lo spumante e servi subito. Consigli: per le proporzioni tieni presente che il rapporto � 1 a 2 (300 G di composto di ananas, 600 G di spumante). :Ricette -Nome Aperitivo All'antonellina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane In Cassetta 30 G ==== Formaggio Caciocavallo 2 ==== Uova ==== Semi Di Sesamo ==== Olio Di Semi Di Arachidi 2 Fette Grandi ==== Melanzana 150 G ==== Passata Di Pomodoro 100 G ==== Mozzarella ==== Formaggio Grana 2 ==== Patate ==== Basilico ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Primo finger: stendere la fetta di pane in cassetta con il mattarello, farcire con una fetta di caciocavallo, formare un cannolo, passarlo prima nell'uovo sbattuto e poi nei semi di sesamo quindi friggere in olio di semi bollente. Secondo finger: friggere le fette di melanzana in olio di semi, regolare di sale, farcire con la mozzarella a cubetti, formare degli involtini, nappare con la passata di pomodoro condita con olio, sale e basilico e terminare la cottura in forno; spolverare con il grana tagliato a scaglie e servire. Terzo finger: pelare le patate, cuocerle in acqua bollente salata schiacciarle, amalgamarle con un tuorlo, del grana grattugiato, il basilico tritato e poi farcire uno stampo imburrato con il composto ottenuto. :Ricette -Nome Aperitivo Alla Melagrana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melagrana -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Spumante Semisecco Alcuni Chicchi ==== Melagrana 1/2 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Melagrana (granatina) -Preparazione Nello spumante semisecco mettere i chicchi di melagrana e lo sciroppo. :Ricette -Nome Aperitivo Alla Pera Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pere Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Pere Sciroppate 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut -Preparazione Trita il ghiaccio e le pere: 30 secondi a velocit� 5. Unisci il loro succo: 30 secondi a velocit� 7. Versa il tutto nella caraffa, unisci lo spumante e servi subito. Consigli: per le proporzioni tieni presente che il rapporto � 1 a 2 (300 G di composto di pere, 600 G di spumante). :Ricette -Nome Aperitivo Alla Pesca Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Pesche Sciroppate 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut -Preparazione Trita il ghiaccio e le pesche: 30 secondi a velocit� 5. Unisci il loro succo: 30 secondi a velocit� 7. Versa il tutto nella caraffa, unisci lo spumante e servi subito. Consigli: per le proporzioni tieni presente che il rapporto � 1 a 2 (300 G di composto di pesche, 600 G di spumante). :Ricette -Nome Aperitivo Alle Fragole Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragoloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Fragoloni 20 Cubetti ==== Ghiaccio (300 G) 150 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Vodka 20 Cl ==== Acqua 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Metti nel boccale le fragole e lo zucchero: 10 secondi a velocit� 9. Unisci il ghiaccio: 5 secondi a velocit� 7. Aggiungi gli altri ingredienti 20 secondi a velocit� turbo. Lascia riposare 1 minuto e poi filtra in una caraffa e servi. :Ricette -Nome Aperitivo Di Marcello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Sherry 1 Spruzzatina ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Farcita 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il vermouth dry, lo sherry, e il bitter. Agitate energicamente il tutto per circa 10 secondi e versate l'aperitivo in un bicchiere basso, aggiungendo i cubetti di ghiaccio e 1 oliva farcita. :Ricette -Nome Aperitivo Romagnolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Macinato Di Carne 1 ==== Peperone 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Per La Salsa Verde: 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo ==== Capperi 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 100 G ==== Mollica Di Pane ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Condire il macinato con olio, sale e pepe e poi formare 9 polpette. Lasciarne 3 crude, passarne altre 3 nell'uovo sbattuto, nella farina e poi nel pangrattato quindi friggere in olio di semi bollente e accompagnare con la salsa verde ottenuta frullando il tuorlo d'uovo sodo con i capperi, i filetti d'acciughe, la mollica di pane imbevuta nell'aceto, il prezzemolo e 1 filo d'olio d'oliva. Cuocere le restanti 3 polpette con la passata di pomodoro, il peperone tagliato a dadini e la cipolla tagliata finemente. Disporre le 9 polpette sul piatto da portata e poi servire. :Ricette -Nome Aperto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Apfelpfannkuchen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Mele Non Troppo Mature 60 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero Semolato ==== Cannella In Polvere ==== Per Le Crespelle: 300 G ==== Latte 80 G ==== Farina Bianca 80 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero A Velo 15 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale -Preparazione Pelate le mele, scartate il torsolo, tagliatele a spicchi alti mezzo cm. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le mele, spolverizzatele con lo zucchero e un pizzicone di cannella; incoperchiate e fatele cuocere poi lasciatele intiepidire. Preparate intanto le crespelle: sbattete in una ciotola le uova intere con la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la farina setacciata. Diluite il composto con il latte freddo, mescolando bene con una piccola frusta. Fate fondere gli 80 g di burro. Scaldate bene la padellina di ferro riservata per le crespelle e (diametro cm 16 circa) pennellatene il fondo con poco burro fuso; versate in essa tre cucchiaiate abbondanti di composto, rigirandola rapidamente affinch� il fondo ne sia tutto rivestito. Quando la crespella sar� cotta da un lato voltatela e fatela dorare anche dall'altra parte; nello stesso modo preparate le altre crespelle. Distribuite su ognuna alcune fettine di mela e arrotolatele piuttosto strettamente, formando come dei cannelloni. Pennellate un piatto da forno con un poco di burro fuso, sistemate in esso le crespelle mettendole bene una accanto all'altra quindi versatevi sopra a filo il restante burro. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e passatele in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; servitele calde o tiepide nel piatto di cottura. :Ricette -Nome Apfelstrudel -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1000 G ==== Mele Renette 50 G ==== Pinoli 100 G ==== Mandorle Pulite ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Zucchero 1/2 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) -Preparazione Fate scongelare la pasta, poi tiratela. Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle, l'uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la met� del ripieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi. Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180 gradi per 45/50 minuti. :Ricette -Nome Apfelstrudel (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti ==== Per La Pasta Sfoglia: 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Acqua 100 G ==== Burro Fuso (per Pennellare Lo Strudel) ==== Per Il Ripieno: 2000 G ==== Mele 150 G ==== Pangrattato 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Cannella ==== Scorza Di Limone -Preparazione Setacciate bene la farina, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua. Mescolate fino a quando l'impasto non sar� della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellate con un po' di olio e lasciate riposare per mezz'ora circa. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pangrattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima. Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pangrattato, unite le mele e gli altri ingredienti. Arrotolate la sfoglia. Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Apocat -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Indonesia. -Ingredienti 1 ==== Avocado Maturo 1 1/2 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Crema Di Cocco ==== Latte -Preparazione Drink cocktail di origine indonesiana. Frullare la polpa dell'avocado insieme con il rum e la crema di cocco. Versare nel tumbler alto completando con latte freddo e cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Appetito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Whisky Canadese 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire con una scorzetta di limone nel calice basso o nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Applausi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Whisky -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel flute. :Ricette -Nome Apple -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Calvados 1/2 ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, aggiungere soda e servire con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Apple Blossom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Vermouth Rosso 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Apple Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone 2/4 ==== Calvados ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 4 Fettine ==== Cetriolo -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con una fettina di limone e quattro fettine di cetriolo. :Ricette -Nome Apple Brandy Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Apple Brandy Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Riempire un tumbler da 25 cl con cubetti di ghiaccio. versare il calvados e allungare con l'acqua minerale. Mescolare con il cucchiaio e decorare con 1 scorza di limone. :Ricette -Nome Apple Brandy Highball (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados ==== Per Allungare: ==== Ginger Ale ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Riempire un tumbler da 25 cl con cubetti di ghiaccio. versare il calvados e allungare con il ginger ale. Mescolare con il cucchiaio e decorare con 1 scorza di limone. :Ricette -Nome Apple Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Calvados 2/6 ==== Sidro 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Cognac -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Apple Crisp -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Mele Renette ==== Cannella In Polvere 60 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Panna Fresca 40 G ==== Fiocchi D'avena 50 G ==== Noci 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero Di Canna 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Far caramellare la met� dello zucchero semolato, unire la panna, 1 noce di burro, 1 pizzico di sale e mescolare. A parte, privare le mele della buccia, tagliarle a cubetti e poi rosolarle in un tegame con il restante burro, l'altra met� dello zucchero e la cannella. Amalgamare in una ciotola le noci, le mandorle, l'avena, la farina, 1 pizzico di sale, la cannella e lo zucchero di canna. Cuocere il tutto in un tegame fino a farlo diventare croccante. Mettere in una ciotola le mele, unire il croccante sbriciolato e nappare con la salsa di caramello salato. :Ricette -Nome Apple Dubonnet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Vermouth Dubonnet 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare bene assieme a del ghiaccio il calvados e il dubonnet, quindi versate in bicchieri old-fashioned gi� freddi. Aggiungete la fettina di limone. :Ricette -Nome Apple Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio 3 1/2 Cl ==== Vodka 2 Cl ==== Liquore Di Mela 2 Cl ==== Succo Di Mela ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Mela Verde 1 Spicchio ==== Formaggio Emmenthal -Preparazione Si riempie uno shaker per 3/4 con il ghiaccio; si uniscono vodka, liquore di mela, succo di mela e si scuote energicamente. Si filtra attraverso uno strainer in una coppa Martini ben fredda e poi si guarnisce il bordo della coppa con 1 spicchio di mela verde e con 1 spicchio di formaggio emmenthal. :Ricette -Nome Apple Pie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Albicocca -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, precedentemente raffreddato nel frigorifero, con un'albicocca tagliata in quattro parti. :Ricette -Nome Apple Pie Con Crema Inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Farina 50 G ==== Burro 2 ==== Mele Verdi 40 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Per La Crema Inglese: 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Bacca ==== Vaniglia -Preparazione Impastare la farina con il burro e un pizzico di sale, stendere l'impasto e foderarvi una tortiera, farcire con degli spicchi di mela, aggiungere l'uvetta ammollata in acqua, zucchero e chiodi di garofano. Chiudere con un disco di pasta, bucherellare, spolverare con lo zucchero e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. A parte, preparare la crema inglese: unire i tuorli amalgamati con lo zucchero, unire il latte, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una crema morbida. Servire l'apple pie con la crema inglese. :Ricette -Nome Apple Pie-montese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane In Cassetta 2 ==== Mele Renette 150 G ==== Confettura Di Lamponi 1 Bicchiere ==== Vino Moscato D'asti 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliare le mele a fette sottili mantenendo la buccia. Spalmare le fette di pane in cassetta con la confettura, decorare con le fettine di mela e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unire il Moscato e cuocere a bagnomaria in modo da ottenere uno zabaglione. Servire il dolce accompagnando con lo zabaglione. :Ricette -Nome Apple Toddy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Calvados 1 Fetta ==== Mela Cotta Al Forno 1 Spruzzo ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker; aggiungere acqua bollente. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata e una scorza di limone. :Ricette -Nome Applecar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate bene e versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Applecar (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate bene e versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Applejack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Calvados 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Agitate e versate in bicchieri da cocktails. :Ricette -Nome Applejack Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Applejack -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Applejack 1/4 ==== Sciroppo Di Granatina 1/4 ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Applepie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mele 2 Tazze ==== Succo Di Limone 1 Tazza ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Cucchiaio ==== Cannella 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Burro (o Margarina) ==== Latte O Panna Liquida 500 G ==== Pasta Frolla -Preparazione Le quantit� proposte dalla ricetta sono sufficienti a preparare una doppia "crosta" di pasta. Pelare le mele, tagliarle sottili, cospargendo con una tazza e mezza di succo di limone. Mescolare una tazza di zucchero, un cucchiaio di farina, un pizzico di noce moscata, e mezzo cucchiaio da t� di cannella. Unire alle mele. Lasciarle riposare mentre si prepara la pasta: se si preferisce, � possibile anche farle riposare per tutta la notte. Foderare una teglia con met� della pasta, mettervi le mele, facendo un mucchietto al centro. Versare il succo di limone rimasto. Cospargere con fiocchetti di burro o margarina. Porre la "crosta" superiore, ritagliando un disegno al centro. Sigillare i due dischi. Spennellare la superficie superiore con il latte (o con la panna) e spolverarla con altro zucchero. Cuocere per 10 minuti a forno molto caldo. Ridurre il calore e cuocere ancora per almeno 40 minuti. :Ricette -Nome Appuntamento -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Punt E Mes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Punt E Mes 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Carpano 1 Cucchiaino ==== Apricot Brandy 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Procuratevi un bicchiere adatto per questo tipo di cocktail (il pi� indicato � il tumbler, da scegliere tra il tipo medio, cio� 'old fashioned' o il basso). Per prima cosa, mettete nel bicchiere prescelto i cubetti di ghiaccio, poi versatevi il Punt e Mes, il Bianco Carpano e l'Apricot Brandy. Mescolate, decorate con la ciliegina al Maraschino e servite. :Ricette -Nome Apricot Bowl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Albicocche Fresche 4 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Bottiglie ==== Vino Bianco 4 Cl ==== Curacao 1 Bottiglia ==== Vino Spumante -Preparazione Sbucciate le albicocche, dimezzatele e snocciolatele; cospargetele di zucchero e lasciatele macerare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, irrorate le albicocche con mezza bottiglia di vino e il curacao e lasciatele in infusione per 1 ora. Poco prima di servire, aggiungete il rimanente vino e lo spumante ben ghiacciati. Se non � la stagione adatta per reperire la frutta fresca, potete preparare questo punch anche con le albicocche sciroppate; otterrete ugualmente una bevanda molto piacevole. :Ricette -Nome Apricot Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Apricot 3 Cl ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Vino Spumante -Preparazione Questo cocktail allo spumante � l'ideale per dare il benvenuto agli ospiti, particolarmente in occasione di una festa di compleanno o di fidanzamento. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, versatevi l'apricot, il succo di limone e il brandy e mescolate tutto bene. Filtrate il cocktail in un calice da champagne e riempite a piacere con lo spumante. :Ricette -Nome Apricot Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Apricot Brandy 1/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Albicocca 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Servire nel tumbler ampio, con una fettina di albicocca, una scorza d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Apricot Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Apricot Brandy 2 Spruzzi ==== Granatina 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare nello shaker, con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con due cubetti di ghiaccio e pezzetti di frutta di stagione, riempiendo il bicchiere a met� e aggiungendo all'ultimo momento soda ben fredda. :Ricette -Nome Apricot Cooler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Apricot Brandy 1 ==== Limone (succo) 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare tutti gli ingredienti nello shaker ad eccezione dell'angostura. Servire in un bicchiere grande tumbler, aggiungendo l'angostura e il ginger ale fino a riempire il bicchiere. Decorare con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Apricot Cooler (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Apricot Brandy 1 ==== Limone (succo) 40 Gocce ==== Sciroppo Di Granatina 20 Gocce ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare tutti gli ingredienti nello shaker ad eccezione dell'angostura. Servire in un bicchiere grande tumbler, aggiungendo l'angostura e il ginger ale fino a riempire il bicchiere. Decorare con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Apricot Cooler (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Apricot Brandy 1 ==== Limone (succo) 35 Gocce ==== Sciroppo Di Granatina 15 Gocce ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare tutti gli ingredienti nello shaker ad eccezione dell'angostura. Servire in un bicchiere grande tumbler, aggiungendo l'angostura e la soda fino a riempire il bicchiere. Decorare con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Apricot Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut Ghiacciato 5 Cucchiai ==== Apricot Brandy 4 ==== Mezze Albicocche Sciroppate 1 ==== Mela -Preparazione Lavate la mela, sbucciatela e privatela del torsolo; quindi affettatela a rondelle di circa un centimetro di spessore. Mettete le fette di mela in un capiente bowl e su ognuna di esse ponete una mezza albicocca. Unite poi l'apricot brandy. Versate ora lo spumante tenuto precedentemente nel frigorifero. Servite nei bicchieri flute, possibilmente raffreddati, servendovi di un mestolino. :Ricette -Nome Apricot Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Rum 2/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Liquore All'albicocca 3 ==== Albicocche Mature Senza Nocciolo ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Albicocca 1 ==== Ciliegia Candita 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore con alcuni cucchiai di ghiaccio tritato. Mettere in moto ad alta velocit� per 1 minuto in modo da ottenere una schiuma dolce. Versare in una coppa. Decorare con 1 pezzo di albicocca, 1 ciliegia candita e 1 rametto di menta fresca. :Ricette -Nome Apricot Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) 3 Cl ==== Apricot ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione L'Apricot fizz ha un fresco sapore di frutta e un basso contenuto alcoolico. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker. Unite il succo di limone e di arancia filtrati e l'apricot, agitate energicamente, quindi versate il fizz in un bicchiere di media grandezza, che riempirete con la soda. :Ricette -Nome Apricot Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lime 1 ==== Albume D'uovo 2/4 ==== Rum 2/4 ==== Apricot Brandy 1/4 Cucchiaino ==== Triple Sec 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti (tranne lo spicchio d'arancia) con ghiaccio e mettere in un bicchiere old-fashioned sopra alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere il succo d'arancia e servire. :Ricette -Nome Apricot Nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/9 ==== Rum 2/9 ==== Brandy All'albicocca 2/9 ==== Succo D'albicocca 1/9 ==== Panna -Preparazione Versare gli ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per qualche secondo solamente. Versare in un bicchiere alto e stretto. :Ricette -Nome Apricot Paradise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare brandy e gin nello shaker insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere il succo d'arancia filtrato. Agitare per alcuni secondi e servire nelle coppette da cocktail decorato con la scorza d'arancia. :Ricette -Nome Apr�s Midi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Porto Rosso 1/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Caff� Macinato -Preparazione Mettete nel mixer il vino e i liquori, il tuorlo d'uovo e lo zucchero. Mescolate e servite spolverizzando con caff� macinato. :Ricette -Nome Arago -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Banana 1/3 ==== Panna 1/3 ==== Cognac -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Aragosta 'sans Souci' -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Aragoste Di Circa 600 G Ognuna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Panini Raffermi 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 5 ==== Filetti D'acciughe 2 ==== Cetriolini 60 G ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 70 G ==== Burro 1 Manciata ==== Pangrattato -Preparazione Lavate con attenzione le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele a met� longitudinalmente. Asportate la sacca sabbiosa dalla testa ed il budello dell'intestino ed eliminateli. Fate arroventare due griglie e adagiatevi le aragoste dalla parte del guscio: lasciatele arrostire per 15-20 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e spennellandole spesso con olio; spolverizzatele di sale e di pepe. Nel frattempo fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nell'aceto; strizzatela e ponetela in una terrina; tritate molto finemente i filetti d'acciughe, i cetriolini, i capperi e lo spicchio d'aglio e mescolate il tutto con la mollica dei panini; pestate quindi il composto nel mortaio, fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e cremoso. Quando le aragoste saranno pronte, toglietele dalle griglie e mettetele in un piatto che possa andare in forno: spalmatele dalla parte della polpa con il composto preparato, irroratele di burro fuso e cospargetele di pangrattato; infornatele a 180 gradi per 10-15 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Aragosta Al Pernod -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Aragoste (800 G L'una) 100 G ==== Panna Liquida 40 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pernod ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Riso Pilaf: 1/2 ==== Cipolla 40 G ==== Burro 250 G ==== Riso 75 Cl ==== Brodo -Preparazione Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a met� per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a met� le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti. :Ricette -Nome Aragosta Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 1 ==== Aragosta ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Olive Nere ==== Arance ==== Sale ==== Pepe ==== Finocchi -Preparazione Uccidere un'aragosta con un preciso colpo di coltello alla base della testa. Lavarla bene e cuocerla per 2 ore circa al vapore. Quando la carne � ben tenera, liberare l'aragosta dal guscio e affettare la carne, unirvi la polpa delle chele ed il 'corallo' interno. Mantenerla al caldo-umido fino al momento di servirla, condita all'ultimo momento con olio d'oliva, aceto, un trito di olive nere e buccia d'arancia, sale e pepe quanto basta e accompagnata con un'insalata di arance, finocchi e olive nere. :Ricette -Nome Aragosta All'acciuga -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Aragoste Da 600 G Ognuna 200 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Salsa Tomato Ketchup 50 G ==== Filetti D'acciughe -Preparazione Fate arroventare due griglie. Nel frattempo lavate le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Eliminate la sacca sabbiosa che si trova nella testa e il budellino dell'intestino. Appoggiate le quattro mezze aragoste sulla griglie, con i gusci a contatto di queste ultime, e arrostitele per circa 20 minuti, rivoltandole di tanto in tanto; spennellatele ripetutamente con 80 g di burro fuso e spolverizzatele di sale e di pepe. Tritate finemente il basilico. Mettete ora il burro rimasto in una ciotola e lavoratelo con una spatola di legno fino a che sar� diventato morbido e cremoso; a questo punto incorporatevi il basilico e la tomato ketchup. Disponete le mezze aragoste sul piatto da portata, sempre dalla parte del guscio, e ricopritele con il composto preparato, che spalmerete con una spatola. Guarnite con filetti d'acciughe e servite subito. :Ricette -Nome Aragosta All'americana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Tazza ==== Panna Da Cucina 1 Bicchierino ==== Vino Marsala ==== Timo ==== Prezzemolo 1 ==== Carota ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica ==== Pancarr� -Preparazione Bollite l'aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e mettetela in una pentola con il burro. Successivamente salate e pepate, aggiungete la paprica e il marsala; versate poi il brandy e infiammate. Infine mettete la panna, l'uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti; servite l'aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini di pancarr� che avrete precedentemente abbrustolito. :Ricette -Nome Aragosta All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Aragosta Di 1200 G 50 G ==== Burro ==== Pepe Alcune Gocce ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Arance -Preparazione Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l'alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino. Nel frattempo lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sar� completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro gi� fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo. Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito. :Ricette -Nome Aragosta Alla Californiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. -Ingredienti 1 ==== Aragosta Da 1200 G 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Burro -Preparazione Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli 'anelli'. Mettete sul fuoco una pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avr� preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finch� il guscio sar� diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi nel forno gi� caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite. :Ricette -Nome Aragosta Alla Catalana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti ==== Aragosta ==== Sale ==== Cipolle Dolci Novelle ==== Pomodori ==== Ruchetta ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Bollire in acqua salata l'aragosta, tagliarla e servirla su un letto di cipolle dolci novelle, pomodori e ruchetta, condendo con olio e aceto. :Ricette -Nome Aragosta Alla Catalana (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 2 ==== Aragoste Di 500 G Ognuna 1 ==== Cipolla Piccola 4 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Peperoni Verdi 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Pepe Di Caienna 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Fai cuocere le aragoste per 6 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, taglia la polpa a pezzi avendo cura di svuotare anche le chele. Priva dei semi i peperoni verdi e tagliali a listerelle. Sbuccia, togli i semi e trita i pomodori. In un saltiere metti l'olio e fai friggere i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Sala e pepa. Toglili e tienili in caldo. Nello stesso olio fai dorare la cipolla, unisci i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungi il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano e le aragoste. Chiudi con un coperchio e continua la cottura per altri dieci minuti. Togli dal sugo i pezzi di aragosta e sistemali su un piatto da servizio caldo. Riduci la salsa e fiammeggia con il Cognac. Versa sull' aragosta e servi. :Ricette -Nome Aragosta Alla Catalana (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 6 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Aragoste Di 500 G Ognuna 20 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori 2 ==== Peperoni Verdi 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Cucchiaiata ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Pepe 30 Cl ==== Vino Bianco 2 Cucchiaiate ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergete le aragoste per almeno 8 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, togliete la polpa e tagliatela in pezzi, avendo cura di svuotare anche le chele. Tritate la cipolla finemente. Private dei semi i peperoni verdi e tagliateli a listarelle. Pelate, togliete i semi e tritate i pomodori. In una sauteuse mettete l'olio e friggete i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Salate e pepate. Nello stesso olio fate dorare la cipolla, unite i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungete il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano, le aragoste. Incoperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal sugo i pezzi di aragosta e sistemateli su un piatto di servizio caldo. Riducete la salsa e fiammeggiate con il Cognac. :Ricette -Nome Aragosta Alla Crema Di Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 100 G ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Ciboulette 1 Cucchiaio ==== Scalogno 4 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Aragosta Di 900 G 1 Manciata ==== Alghe 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 50 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Maizena 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limoni (succo) 2 Cucchiai ==== Martini Bianco -Preparazione Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un'aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora. Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle. :Ricette -Nome Aragosta Alla Messicana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 2 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 ==== Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna) 100 G ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 600 G ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Foglia ==== Alloro 2 Rametti ==== Timo 12 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Lime (succo) 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Coriandolo Tritate -Preparazione Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a met� nel senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l'acqua corrente. Con l'aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a fuoco dolce per alcuni minuti, dopodich� toglieteli dal recipiente. Mettete nella padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei pomodori, l'alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest'ultimo, versate il succo di lime all'interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per alcuni minuti, in modo che assorba l'aroma piccante dell'ortaggio, quindi versatelo nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualit�, possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto. :Ricette -Nome Aragosta Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Aragosta Di 1200 G 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Preparate innanzitutto il court-buillon nel quale cuoce rete l'aragosta: versate circa tre litri di acqua in una pentola; aggiungete tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti, le foglie di alloro e il succo di limone; ponete al fuoco e, quando il liquido avr� raggiunto l'ebollizione, continuate a far bollire per 10 minuti. Nel frattempo, dopo averla lavata, predisponete l'aragosta per la cottura. Trascorsi i 10 minuti indicati, immergete l'aragosta nel court-bouillon e fatela cuocere per 30 minuti; toglietela quindi dal recipiente di cottura, lasciatela raffreddare, poi incidetela delicatamente nella parte ventrale ed estraetene la polpa, cercando di non romperla. Tagliate la polpa d'aragosta a fettine alte circa 1 cm. Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e adagiatevi le fettine di aragosta; quando queste saranno dorate, bagnatele con il vino bianco, salatele e pepatele. Lasciate che il vino evapori, poi togliete l'aragosta dal condimento e legate il fondo di cottura con la farina, mescolando con cura affinch� non si formino grumi. Incorporate la panna e lasciate addensare un poco a fiamma molto bassa, sempre mescolando. Disponete le fettine di aragosta in una teglia da forno, copritele con la salsa e passatele in forno caldo per 5 minuti. Servite l''Aragosta alla panna' ben calda, direttamente nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Aragosta Alla Tour Eiffel -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 Cl ==== Brodo Di Dadi 1 Bicchiere ==== Vino Porto 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Pepe In Grani ==== Sale 1 ==== Aragosta Di 1200 G 1 ==== Tartufo Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l'aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l'aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un'assicella, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l'apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt'intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l'alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito. :Ricette -Nome Aragosta Alle Due Salse -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di Circa 700 G 100 G ==== Broccoli ==== Sale 10 Cl ==== Salsa Di Burro Bianco 1/2 ==== Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1 ==== Bustina Di Zafferano 10 Cl ==== Salsa Di Vino Bianco ==== Stigmi Di Zafferano 2 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Per Il Court-bouillon: 12 Cl ==== Acqua 20 Cl ==== Vino Bianco 2 ==== Carote 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pezzo ==== Finocchio 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Timo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodich� insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodich� scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite. :Ricette -Nome Aragosta Alle Spezie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Code Di Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Code Di Aragosta Surgelate 80 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Coriandolo 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero 1/2 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate le code di aragosta e incidete il carapace sul ventre. In un tegamino fate sciogliere appena il burro, toglietelo dal fuoco, unite mezzo cucchiaino di zenzero, mezzo di curry e uno di coriandolo, il succo del limone, sale e pepe. Disponete le aragoste in una teglia con il carapace verso l'alto e cuocete in forno per 3 minuti circa, il pi� possibile sotto la griglia. Ritirate, girate le code, versate il burro alle spezie nella fenditura centrale, ponete di nuovo in forno per 3-4 minuti. Spolverizzate di pepe e guarnite con fettine di limone. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Colomba Platino IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Aragosta E Frutti Dell'adriatico Al Prosecco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Salsa: 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Prosecco 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Burro ==== Per La Composizione Dei Piatti: 4 Tranci ==== Aragosta 4 ==== Capesante 30 G ==== Gamberetti Bolliti 30 G ==== Scampi Bolliti 500 G ==== Vongole ==== Carote Bollite ==== Zucchine Bollite 1 ==== Fungo Porcino -Preparazione Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l'aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d'uovo e qualche cucchiaiata d'acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po' alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d'aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno. :Ricette -Nome Aragosta Imperatore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sale 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe 2 ==== Aragoste Di 600 G Ognuna 1 ==== Tartufo Nero 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Court-bouillon Dell'aragosta 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Bicchierino ==== Brandy 70 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a met�, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe. Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potr� costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale. :Ricette -Nome Aragosta In Bellavista -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di 1000 G ==== Sale ==== Pepe In Grani 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 1 Compressa ==== Gelatina 1 ==== Pancarr� ==== Tartufo Nero ==== Burro ==== Uova Sode ==== Per La Salsa Cocktail: ==== Maionese ==== Tomato Ketchup ==== Salsa Worcester -Preparazione Per la buona riuscita di una ricetta a base di aragosta � importante che il crostaceo venga acquistato e cucinato vivo; solo in questo modo si ha la sicurezza che sia fresco e che la sua carne sia tenera. Bisogna per� fare molta attenzione a maneggiare l'aragosta perch� facilmente pu� graffiarvi con le chele. Procuratevi innanzitutto un'assicella di legno e del filo bianco; l'assicella servir� a mantenere dritto il crostaceo durante la cottura. Con la massima attenzione (e possibilmente con le mani protette da un paio di guanti), appoggiate l'aragosta sull'assicella e, iniziando dalla coda, legatela con il filo; poi ripiegate le chele e le antenne sopra la coda e legate anche queste. Preparate il court-bouillon portando ad ebollizione, in una grande pentola, tre o quattro litri di acqua con una manciata di sale grosso, qualche granello di pepe, il mazzetto aromatico e le cipolle e le carote tagliate a rondelle. Fate bollire il liquido per circa 10 minuti, poi immergetevi l'aragosta che, dopo qualche minuto di cottura, assumer� una bellissima colorazione rosso vivo. Fate cuocere per 30 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire l'aragosta nel brodo. Intanto fate sciogliere la gelatina, seguendo le istruzioni annesse alla confezione, e lasciatela raffreddare in modo che diventi leggermente oleosa. Scolate l'aragosta, ponetela sul tagliere con la pancia verso l'alto e con una forbice praticate due tagli longitudinali lungo la membrana molle che ricopre il ventre. Sollevate la membrana e staccatela, recidendola all'altezza della testa; poi introducete delicatamente la punta del coltello tra la carne e il guscio e, con molta delicatezza, estraete la polpa, cercando di mantenere perfettamente intatte sia la carne che la corazza. Adagiate la polpa sul tagliere e tagliatela in medaglioni. Liberate dalla crosta il pancarr� e tagliatelo diagonalmente per il lungo, in modo da ottenere un triangolo che vi servir� come supporto per la corazza del crostaceo. Appoggiate quindi il pane, sul piatto di servizio e adagiatevi sopra il guscio dell'aragosta. Allineate i medaglioni di polpa su una gratella per dolci e spennellateli con un po' di gelatina; posate su ciascun medaglione una fettina di tartufo e coprite con altra gelatina, che lascerete consolidare. Se volete, contornate l'aragosta con foglie di lattuga, poi distribuite dei pezzetti di burro su tutto il guscio e disponetevi sopra i medaglioni. Infine decorate il tutto circondando l'aragosta con delle uova sode, tagliate a met� e coperte con un ciuffo di salsa cocktail (preparata mescolando una tazza di maionese con due cucchiai di tomato ketchup e uno spruzzo di Worcester). Naturalmente potete scegliere anche altre decorazioni a vostro gusto, come piccoli pomodori ripieni di insalata russa, sottaceti, eccetera. Come vedete, si tratta di una preparazione un po' complessa ed estremamente raffinata, assai indicata per un pranzo importante. :Ricette -Nome Aragosta In Crema Di Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 3 ==== Aragoste Intere Lessate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Porro 1/4 Tazza ==== Vino Fermo 1/2 Tazza ==== Vino Bianco 3 ==== Pomodori 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 Punta ==== Pepe 6 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1/2 Tazza ==== Brodo Di Pesce -Preparazione Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l'aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l'aragosta sar� morbida aggiungete la salsa di pomodoro, l'aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finch� la salsa non si condensa. :Ricette -Nome Aragosta In Lattuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe ==== Acciughe ==== Capperi ==== Pomodori ==== Insalata Lattuga -Preparazione Lessate l'aragosta, togliete la carne dal guscio, spezzettatela e conditela con sale, pepe e il succo di limone. Foderate un'insalatiera con foglie di lattuga e fate degli strati con aragosta alternata a maionese che avrete precedentemente preparato con i 3 tuorli d'uovo, sale, pepe, 1 bicchiere di olio e il succo di 2 limoni. Coprite l'insalatiera con maionese e guarnite con capperi, acciughe e il pomodoro a fette. :Ricette -Nome Aragosta In Padella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Viva 60 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Spezie Varie 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Sciogliere il burro, e far imbiondire le cipolle e le carote, tagliate fini. Nello stesso recipiente, mettere l'aragosta tagliata a pezzi. Spolverare con spezie scelte; versarvi la bottiglia di champagne, aggiungere il burro e il pepe a piacere. Cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio, dopodich� servire subito. :Ricette -Nome Aragosta In Salsa Di Dragoncello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Aragoste Da 800 G Lessate 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Cucchiaino ==== Sedano ==== Dragoncello 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Burro ==== Senape Aromatica 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora. Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati. Unite le aragoste. Quando � rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy. Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate. Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone. Ponete sul fuoco e fate ridurre un po'. Regolate sale e pepe. Servite le aragoste coperte con la salsa. Vini di accompagnamento: Chardonnay Delle Langhe VdT Del Piemonte, Sauvignon Farnetella VdT Della Toscana, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Aragosta In Tortino Con Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 75 G ==== Farina 220 G ==== Latte 2 ==== Uova ==== Sale ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 1 Tazza ==== Besciamella Piuttosto Densa 200 G ==== Ricotta 350 G ==== Punte Di Asparagi 1 ==== Aragosta 1 Mazzetto ==== Aromi (timo, Aneto E Prezzemolo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione L'aragosta � un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso pu� raggiungere gli 8 chili. Pu� essere bruno-rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non � pi� fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne � magra, ma, per l'alto contenuto di sodio, � sconsigliabile agli ipertesi. 700 g di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Aragosta Lessata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di 1200 G ==== Per Il Court-bouillon: 1 ==== Carota 1 Dischetto ==== Limone 2 ==== Cipolle Piccole 1 Gambo ==== Sedano 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Il court-bouillon per l'aragosta deve essere aromatico: due piccole cipolle, una carotina, un gambo di sedano, un dischetto di limone, un rametto di timo, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un po' di vino bianco e un po' d'aceto in abbondante acqua salata. Lasciate bollire coperto, per una ventina di minuti. In piena ebollizione, immergete l'aragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola contro l'addome. Per la cottura, calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo. L'aragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon. Scolatela, dividetela in due parti per il lungo, affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda. Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda. Accompagnatela con un'ottima salsa: maionese, tartara o maionese alla panna. :Ricette -Nome Aragoste Al Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Aragoste (500-600 G L'una) ==== Brandy 30 G ==== Burro -Preparazione Legate le aragoste e fatele lessare gettandole in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele bene, dividetele a met� per il senso della lunghezza; passatele alla griglia, mettendo il guscio dalla parte del fuoco e ungetele a poco a poco di burro. Infine disponetele sul piatto da portata ed irroratele abbondantemente di brandy di ottima qualit�, date fuoco e servite. :Ricette -Nome Aragoste Alla Lord Nelson -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di 1000 G 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 8 ==== Ostriche 6 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Aprite in due l'aragosta, con un coltello a lama larga molto affilato, e tagliate le zampe. Fate scaldare il forno, ponete le due met� dell'aragosta sulla gratella dalla parte del guscio e sistematevi sotto la leccarda. Disponete sulla polpa dell'aragosta circa met� del burro a fiocchetti, spolverizzate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, a 180 gradi. Nel frattempo strofinate le ostriche con una spazzola di saggina sotto l'acqua corrente, per asportare ogni eventuale residuo di sabbia; apritele con l'apposita spatolina ricurva ed estraete delicatamente i molluschi. Tritate finemente le acciughe e mettetele in una ciotola; unitevi il pangrattato e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Estraete le aragoste dal forno ed appoggiate su ogni met� quattro ostriche; spalmate il tutto con il composto preparato e sistematevi sopra il restante burro a fiocchetti. Disponete le aragoste su un piatto che regga il calore ed infornatele nuovamente per 10 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Aragostine Alla Diavola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Aragoste Piccole 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Lavate le aragoste e sgusciatele, eliminando le teste. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame (grande a sufficienza per contenere i crostacei) con il burro e l'olio. Adagiate le aragoste nel recipiente e lasciatele rosolare a fuoco allegro per 10 minuti, girandole di tanto in tanto e insaporendole con una presa di sale ed un grosso pizzico di pepe. Trascorso il tempo indicato, unite il brandy, fate scaldare e infiammate. Attendete che il brandy evapori completamente e che la fiamma si spenga, poi trasferite i crostacei sul piatto da portata, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Aragostine Alla Matador -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Aragoste Piccole ==== Sale 1/2 ==== Pollo Arrosto Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Tubetto ==== Maionese ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Salsa Rubra 100 G ==== Olive Verdi Farcite 4 ==== Uova Sode 100 G ==== Carciofini Sott'olio 1 ==== Limone A Fettine -Preparazione Mettete le aragoste a lessare in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo dissodate mezzo pollo arrosto (potete anche comperarlo gi� pronto allo spiedo), privatelo della pelle e riducetelo a fettine sottili. Mescolate queste fettine con alcune foglie di lattuga ben lavate e tagliate a listarelle; condite il tutto con la maionese, una presa di pepe, la salsa Rubra e amalgamate bene gli ingredienti tra loro. Prendete un grande vassoio da portata e spalmatene il fondo con uno strato del composto ottenuto. Al centro di esso ponete una foglia di lattuga intera nella quale raccoglierete le olive farcite. Disponete sul piatto le quattro aragoste bollite, le uova sode lessate e divise in spicchi, i carciofini sott'olio e le fettine di limone. Potete servire subito oppure conservare in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Arance Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 300 G ==== Mirtilli 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 25 Cl ==== Panna -Preparazione Lavare le arance, tagliare ad ognuna un cappuccio, levare la polpa e passarla al setaccio. Mettere il succo in una terrina, unire i mirtilli lavati con il vino e passati al setaccio, lo zucchero, il liquore e versare il composto nelle arance. Montare la panna, distribuirla sui mirtilli, mettere in frigorifero per 1 ora e servire. :Ricette -Nome Arance Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Arance Poco ==== Burro 1 Goccio ==== Liquore -Preparazione Pelare e pulire le arance e affettarle. Ricomporle su fogli di alluminio, aggiungere un po' di burro, un goccio di liquore e sigillare. Cuocere in forno caldo per 10 minuti. :Ricette -Nome Arance Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance ==== Burro ==== Zucchero ==== Liquore All'arancia -Preparazione Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met� orizzontalmente e privarle dei semi. Metterle in una pirofila imburrata, cospargerle di zucchero e fiocchetti di burro, irrorarle con il liquore e infornarle per circa 10 minuti. Servire le arance calde. :Ricette -Nome Arance All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia -Preparazione Lavare molto bene le arance sotto acqua corrente. Pelarle al vivo ed eliminare la parte bianca dalla scorza. Tagliare la scorza a julienne e farla bollire 5 minuti in 50 cl d'acqua. Scolarla e rimetterla sul fuoco con il liquore, lo zucchero, poca acqua e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Affettare le arance e disporle su un piatto da portata, ricoprirle con lo sciroppo e le scorze e servirle tiepide. :Ricette -Nome Arance All'aurum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance 250 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Aurum 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Dolce -Preparazione Sbucciate le arance tagliando la buccia molto sottile evitando la parte bianca sottostante che � amara, e poi ritagliatela a striscioline. In una pentolina mettete lo zucchero con due cucchiai di acqua, quando � color d'oro, bagnatelo con l'Aurum e con il vino bianco allungato con un po' d'acqua. Aggiungete le scorzette d'arancia e lasciate cuocere e caramellare per un'ora abbondante. Tuffate per due minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele, eliminate la pellicina bianca rimasta pelandole al vivo. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo di zucchero e decoratele con le scorzette caramellate. :Ricette -Nome Arance Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 60 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Cognac ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mettere lo zucchero in una padella con un bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando, adagiare le arance sbucciate e tagliate a fette, cospargere di cannella abbondante e far cuocere, girandole, per circa 5 minuti. Metterle in un piatto da portata con il loro sughetto, versare il liquore e servire a piacere caldo o freddo. :Ricette -Nome Arance Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Brandy 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 300 G ==== Panna Montata 100 G ==== Amarene Sgocciolate -Preparazione Lavare le arance, tagliarle a met�, spremerle e raccoglierne il succo. Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero in 1 casseruola e, quando saranno spumosi, unire il succo d'arancia, il liquore e la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda per 15 minuti, e poi strizzata. Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento, sempre mescolando. Togliere dal fornello, lasciar raffreddare e unire la panna montata. Riempire 4 coppe con il composto e mettere al centro le amarene :Ricette -Nome Arance Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 350 G ==== Fragole 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce 3 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Lavare le arance, tagliarle a met�, levare la polpa, bagnarle con il liquore e metterle in frigorifero. Passare la polpa al setaccio, filtrare il succo e mescolarlo con lo zucchero e e il vino. Lavare le fragole, metterle nelle bucce delle arance, versarvi il succo d'arancia, mescolarle e servire. :Ricette -Nome Arance Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Dolci E Succose 150 G ==== Olive Nere Snocciolate 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Limone 1/2 ==== Arancia (succo Filtrato) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare al vivo le arance e 1/2 limone. Tagliarli a fettine ed eliminare la la pellicina bianca. Versare il succo di arancia e quello di limone rimasto nel frullatore, unire 4 cucchiai di olio, 1 presa di sale e 1 di pepe e frullare. Disporre le fette di arancia su un piatto formando un anello, al centro sistemare le olive, i filetti d'acciughe e le fette di limone. Condire con la salsa. :Ricette -Nome Arance Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Vasetti ==== Yogurth Bianco 4 ==== Arance 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Mandorle Pelate -Preparazione Pelare al vivo due arance e affettarle. Spremere le altre due e mettere il succo in una terrina. Unire al succo lo yogurth e lo zucchero e mescolare bene. Suddividere il composto in quattro coppette, distribuirvi sopra le arance affettate e le mandorle tagliate a filetti. Tenere in frigo per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Arance Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Yogurth Naturale 4 ==== Arance Bionde 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna Integrale ==== Nocciole Tostate 1 ==== Limone -Preparazione Spremere 2 arance e il limone; versarne il succo in una ciotola. Incorporarvi lo yogurth e lo zucchero precedentemente ridotto in polvere nel frullatore; mescolare bene. Pelare 2 arance e tagliarle a fettine. Suddividere lo yogurth in ciotoline individuali adagiando sulla superficie di ognuna fettine di arancia; cospargere nocciole tritate. Raffreddare in frigo. :Ricette -Nome Arance Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance ==== Burro ==== Zucchero ==== Liquore All'arancia -Preparazione Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met� in senso orizzontale e privarle dei semi. Adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con il liquore, cospargerle di zucchero e di fiocchetti di burro e farle cuocere in forno caldo per 5 minuti. Far caramellare lo zucchero per 5 minuti sotto il grill e servire. :Ricette -Nome Arance Caramellate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Arance Dolci Possibilmente Uguali 200 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Maraschino -Preparazione Pelate le arance al vivo. Tagliate la scorza di tre di esse a striscioline sottili (solo la parte colorata) che metterete in una piccola casseruola. Aggiungete lo zucchero e 15 cl d'acqua e cuocete su fuoco basso fino a quando si former� uno sciroppo denso e caramellato. Levatelo dal fuoco e profumatelo con il Maraschino. Disponete le arance sul piatto da portata, versatevi sopra lo sciroppo bollente con le scorzette e passatele in frigorifero per 20 minuti. Potete decorare le arance con zucchero caramellato biondo. Prima di mettere le arance in frigorifero, versate sopra il caramello a cucchiaiate tenendo il cucchiaio a una distanza (dall'alto) di circa 20 centimetri in modo che si formino dei sottili fili di caramello che si disporranno poi da soli sulle arance. :Ricette -Nome Arance Caramellate (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 200 G ==== Zucchero ==== Brandy ==== Vino Bianco Secco ==== Per Decorare: 1 Ciuffetto ==== Scorze D'arancia Caramellate Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Sbucciate le arance tenendo la buccia sottilissima e tagliate questa a striscioline. Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete un cucchiaio d'acqua, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere e colorire a fiamma bassa senza mai mescolare. Quando il composto � diventato di un bel colore dorato profumatelo con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino allungato con poca acqua, mescolate e immergetevi le striscioline d'arancia. Lasciate cuocere e caramellare per un'ora e mezzo abbondante a fuoco molto basso. Tuffate per 2-3 minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele e con un coltellino affilato eliminate la pellicina bianca evitando di scalfire la polpa. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo e decorate ognuna con un ciuffetto di bucce caramellate e con le foglioline di menta. :Ricette -Nome Arance Caramellate (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Succose 50 G ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Mandorle Tostate Al Momento 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Sbucciare le arance eliminando le pellicine bianche; tagliarle a fettine e disporle nei piatti individuali. Frattanto a parte far caramellare lo zucchero con 1 cucchiaino d'acqua. Quando comincia ad assumere una colorazione marroncina versarlo a filo sulle arance. Unire immediatamente le mandorle e una spruzzatina di cannella. :Ricette -Nome Arance Caramellate (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Arance 400 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua 30 Cl ==== Acqua Calda -Preparazione Sbucciate le arance, tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola. In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con 30 cl di acqua fredda a fuoco basso. Dovete fare in maniera che l'acqua non bolla fino a quando l'ultimo granello di zucchero si sia sciolto. A questo punto alzate il fuoco e fate bollire fino a quando questo sciroppo assumer� un bel colore caramello chiaro. Togliete dal fuoco la pentola e appoggiatela su una teglia dove avrete messo 2 dita di acqua tiepida (questo impedir� allo zucchero di continuare a cuocere) e aggiungete velocemente gli altri 30 cl di acqua calda stando attenti a non bruciarvi. Versate il caramello sulle arance, mescolate bene e lasciate raffreddare. :Ricette -Nome Arance Chantilly -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi Con Scorza Spessa 1 Bicchierino ==== Cointreau (o Rum O Grand Marnier) 1 ==== Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 G ==== Canditi -Preparazione Lavate bene le arance e tagliatele a quattro quinti di altezza, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Svuotatele completamente dalla polpa (che potrete usare per dei frullati), bagnatele all'interno con un po' di liquore e tenetele in frigorifero per almeno due ore. Preparate il ripieno e ponetelo a gelare nel freezer. Tagliate intanto i pezzettini di frutta candita. Quando il gelato sar� pronto, toglietelo dal freezer. Togliete anche le arance, riempitele di gelato e su queste mettete un leggero strato di frutta candita, poi coprite con altro gelato e chiudete la calotta asportata. Potete preparare questo dessert in anticipo e tenerlo in freezer fino al momento di servirlo. :Ricette -Nome Arance Farcite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance ==== Gelato All'arancia -Preparazione Togliete il cappello alle arance e svuotatele con il cucchiaino. Eliminate tutti i semi e amalgamate la polpa con il gelato all'arancia. Riempite le arance con questo composto e coprite con i cappellini lasciati da parte. :Ricette -Nome Arance Gelate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 200 G ==== Mandorle Dolci Spellate 3 ==== Mandorle Amare 25 G ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Zucchero Alcuni Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Tagliate alle arance la calotta superiore, svuotatele e raccogliete il succo. Pestate le mandorle bagnandole ogni tanto con un po' d'acqua e quando sono ridotte in poltiglia, aggiungete un bicchiere d'acqua. Filtrate il composto raccogliendo il liquido in una ciotola. Sciogliete la colla di pesce in poca acqua calda, unitela al sugo di mandorle con lo zucchero e alcuni cucchiai di succo d'arancia. Riempite con il composto le arance, copritele con la loro calottina e tenete per due-tre ore in frigorifero. :Ricette -Nome Arance In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 3 Cucchiai ==== Sale -Preparazione Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette. Raccoglierle in una terrina, condirle con il sale e l'olio e guarnirle con le olive nere. :Ricette -Nome Arance In Salsa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Rosse Sode 2 ==== Uova 60 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte Magro 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Sbattete i tuorli d'uovo in una terrina con lo zucchero e la farina, diluite Con il latte, unite la scorza di limone, versate in un pentolino e portate ad ebollizione senza mai smettere di girare. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate i bianchi d'uovo montati a neve. Affettate le arance dopo averle sbucciate e servitele con la crema tiepida. :Ricette -Nome Arance Prelibate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia -Preparazione Lavare le arance, prelevare la scorza gialla, tagliarla a julienne, farla bollire per 5 minuti in mezzo litro di acqua, metterla in una casseruola con lo zucchero, il liquore, poca acqua e far cuocere per 10 minuti. Sbucciare le arance al vivo, metterle nelle singole coppe, distribuirli sopra le scorze e lo sciroppo e servire. :Ricette -Nome Arance Ripiene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi 70 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Foglio ==== Colla Di Pesce ==== Liquore All'arancia -Preparazione Tagliare a met� orizzontalmente le arance, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, versare il liquore, distribuire questo composto nelle bucce d'arancia e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Arance Ripiene Di Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi 1 ==== Arancia Piccola 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 1 Baccello ==== Vaniglia 1 Cucchiaio ==== Liquore All'arancia ==== Latte -Preparazione Lavate la piccola arancia e grattugiatene la scorza. Tagliate una calotta alle altre arance, svuotatele, scartate dagli spicchi la pelle bianca ed i semi, e lavorate nel mixer fino ad ottenere un composto denso che passerete ad un setaccio. Mettete in un misuratore questo composto (dovreste ottenerne circa un terzo di litro) e aggiungete tanto latte quanto basta per arrivare a mezzo litro. A mano o con il mixer lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Unite allora la scorza grattugiata, la farina e poi il composto di latte e polpa di arance aggiungendolo a filo. Mescolate, unite il baccello di vaniglia e mettete a cuocere su fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare la crema rigirandola di tanto in tanto. Quando � fredda scartate il baccello di vaniglia, amalgamatevi il liquore e suddividetela nelle arance svuotate. Rimettete ad ogni arancia la calotta e tenete in frigorifero per almeno un paio d'ore. :Ricette -Nome Arance Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 150 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le arance, avendo cura di togliere solo la parte superficiale arancione. Tagliare questa buccia in pagliuzze, metterle in 1 tegamino, coprirle d'acqua, aggiungervi lo zucchero e far cuocere per 30 minuti, finch� lo sciroppo sar� ben denso. Intanto sbucciare completamente le arance togliendo anche la pellicina sottile che protegge gli spicchi. Disporre le arance cos� preparate in coppette e su ognuna versare un po' di scorzette cotte e un cucchiaio di sciroppo. :Ricette -Nome Arancia Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Curacao 60 G ==== Noce Di Cocco Fresca Grattugiata -Preparazione Scegliete delle belle arance dalla buccia sottile e perfettamente mature. Pelatele al vivo, tagliatele a fette regolari con un coltello molto affilato. Disponetele di una larga ciotola, spruzzatele con il liquore, coprite e tenete in frigorifero alcune ore. Prima di servire cospargete con la noce di cocco grattugiata al momento. :Ricette -Nome Arancia Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia Grande 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaio ==== Cognac -Preparazione Tagliare bene la calotta dell'arancia. Svuotare completamente il frutto, facendo attenzione a mantenere intatta la buccia e metterla nel freezer per almeno 20 minuti (ricordare di tenere da parte il succo dell'arancia). Mettere l'arancia in una grande coppa sopra del ghiaccio tritato. Versare gli ingredienti compreso il succo d'arancia e 1 cubetto di ghiaccio. Servire con cannuccia. :Ricette -Nome Arancia Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/8 ==== Gin 3/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Triple Sec 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Estratto D'arancia ==== Per Completare: ==== Seltz Ghiacciato ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate bene il gin, i succhi, il Triple Sec, lo zucchero e l'estratto con del ghiaccio. Riempite con seltz e mescolate; aggiungete 1 fettina d'arancia. :Ricette -Nome Aranciata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 2000 G ==== Arance 1000 G ==== Limoni -Preparazione Grattugiate le bucce delle arance e dei limoni, eliminando la parte bianca e spremetene il succo. Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua, facendo bollire qualche minuto, poi spegnete ed aggiungete le bucce grattugiate, coprite e lasciate cos� per qualche ora. Poi filtrate ed unite il succo degli agrumi e, se necessario, allungate con un altro po' d'acqua. Conservate in frigorifero. :Ricette -Nome Aranciata Al Seltz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lampone 4 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 1 Bicchiere ==== Seltz -Preparazione Frullate per 1 minuto: l'uovo, il succo del lampone, le arance spremute e il ghiaccio tritato. Aggiungete il seltz e rifrullate per 1 minuto. :Ricette -Nome Arancine Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Riso ==== Brodo Vegetale 1 Bustina ==== Zafferano 100 G ==== Pistacchi Sgusciati 300 G ==== Latte 40 G ==== Burro 50 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una besciamella classica il latte, il burro e la farina quindi aggiungere i pistacchi e regolare di sale e pepe. Cuocere il riso con il brodo vegetale e o zafferano. Formare le arancine, farcirle con la besciamella ai pistacchi, passarle nel tuorlo, nel pangrattato e poi friggere in olio di semi profondo. :Ricette -Nome Arancine Di Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Luogo: Enna. Luogo: Caltanissetta. Luogo: Messina. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1/2 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro 100 G ==== Rigaglie Di Pollo 100 G ==== Carne Di Vitello Magra A Pezzettini 150 G ==== Piselli Freschi Sgranati ==== Salsa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Basilico 1/2 ==== Dado ==== Sale 300 G ==== Riso 1 Pizzico ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo -Preparazione Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovr� averla assorbita tutta). Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo. Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavit� al centro, riempitela con un po' del rag� e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso. Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele. :Ricette -Nome Arancini Alla Palermitana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Riso 50 G ==== Macinato Di Manzo 20 G ==== Piselli Surgelati 50 G ==== Mozzarella 50 G ==== Prosciutto Crudo 100 Cl ==== Brodo Vegetale 20 G ==== Burro 1 G ==== Zafferano 20 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un risotto allo zafferano tostando il riso con olio e cipolla tritata, portando a cottura con brodo e aggiungendo infine lo zafferano; lasciarlo freddare. Preparare un rag� rosolando il manzo macinato in padella con olio e cipolla tritata gi� imbiondita, unendo i piselli ed il concentrato di pomodoro; portare a cottura a fuoco moderato. Fare delle grosse polpette con il risotto, farcire all'interno con il rag� e ricavare gli arancini; passarli nell'acqua e farina, nel pangrattato e friggerli. Sale e pepe a piacere. :Ricette -Nome Arancini Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Macinato Di Vitellone 50 G ==== Spinaci 3 ==== Carote Col Ciuffo 50 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una farcia con la carne macinata, gli spinaci e le carote. Aggiungere la fontina tagliata a pezzetti. Formare gli arancini. Impanarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere gli arancini in olio ben caldo. Regolare di sale, pepe e servire con dei fili di carote conditi con olio e aceto di vino bianco. :Ricette -Nome Arancini Allo Speck -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 ==== Uova 1 ==== Porro 100 G ==== Speck 60 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lessare il riso. Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in met� burro. Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck e porro. Salare e pepare. Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck. Mescolare molto bene e formare delle palline. Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo. :Ricette -Nome Arancini Bellini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Riso Ribe Bollito In Acqua E Zafferano 1 Vasetto ==== Pesto Genovese ==== Formaggio A Pasta Filata 250 G ==== Burro 300 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla Rossa Tritata ==== Concentrato Di Pomodoro 200 G ==== Farina 00 600 G ==== Pangrattato 100 Cl ==== Acqua Ghiacciata ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione A parte privare la salsiccia del budello e rosolarla con la cipolla ed il concentrato di pomodoro. Creare un cuore di pesto o di salsiccia o di formaggio a pasta filata con del burro all'interno di palline di riso bollito. Impanarle doppiamente con la pastella di farina ed acqua ghiacciata e pangrattato; friggere gli arancini misti in olio profondo. :Ricette -Nome Arancini Di Granturco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Granturco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cucchiai ==== Farina Di Granturco 50 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Padano 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione Cuocere la farina nell'acqua normalmente. Aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare raffreddare, quando � tiepida formare delle palline. Impanarle con le uova ed il pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Sono un ottimo contorno per i secondi, specialmente per il coniglio. :Ricette -Nome Arancini Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Carne Tritata (manzo O Vitello) 150 G ==== Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso. Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso. Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite. :Ricette -Nome Arancini Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Piselli 130 G ==== Regaglie Di Pollo 130 G ==== Vitello Tritato 90 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Brodo ==== Salsa Di Pomodoro ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere. :Ricette -Nome Arancini Di Riso (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 200 G ==== Carne Di Vitello Tritata 100 G ==== Rigaglie Di Pollo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Salvia ==== Pangrattato ==== Farina 100 Cl ==== Brodo ==== Strutto (o Olio D'oliva) 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Nettate ed affettate le regaglie di pollo. In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia. Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia. Continuate l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante. Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l'olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Arancini Di Riso (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 20 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Semifino 120 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla Piccola 50 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bustina ==== Zafferano 1 Tazza ==== Rag� Di Carne 3 Cucchiai ==== Pisellini Freschi (o Pisellini Surgelati) 100 G ==== Formaggio Pecorino Fresco 2 ==== Uova 300 G ==== Pangrattato -Preparazione Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovr� essere ancora un po' al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al rag� che dovr� essere piuttosto asciutto. Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di rag� e piselli e con un dadino di formaggio. Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancino che dovr� avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia. A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme. Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi). Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi ma non bollenti. In mancanza del rag�, il ripieno degli arancini pu� essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l'aggiunta di qualche dadino di formaggio che pu� essere anche mozzarella o provolone dolce. :Ricette -Nome Arancini Di Riso (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Semifino 4 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano 100 G ==== Carne Tritata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 15 Cl ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 40 G ==== Farina 60 G ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la carne tritata in un tegame con l'olio extravergine, versate il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 15 minuti affinch� il rag� si restringa. Salate e pepate. Lessate per 10 minuti il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene e mettetelo in una terrina. Condite con 2 uova, met� del pecorino grattugiato e amalgamate. Tagliate il restante pecorino a dadini. Prendete un'abbondante manciata di riso, mettetevi al centro un cucchiaio di rag� e 1 dadino di formaggio, richiudete formando una polpetta rotonda che contenga il ripieno. Infarinate gli arancini nel forno molto caldo e portate in tavola. Potete anche servirli tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Arancini Di Riso Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 200 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Brodo Di Carne Leggero ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sar� cotto il brodo dovr� essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che pu� essere pi� o meno grande a piacere. :Ricette -Nome Arancini Di Risu O' Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. -Ingredienti 500 G ==== Riso Vialone 50 G ==== Farina 1/2 Bustina ==== Zafferano 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Farcitura (rag�): 250 G ==== Polpa Di Carne Trita 70 G ==== Piselli Freschi Sgranati 1 ==== Cipolla 80 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Gambo ==== Sedano 100 G ==== Formaggio Tenero A Tocchetti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: arancini di riso al rag�. Lo stuzzicante profumo degli arancini, forse la pi� conosciuta specialit� della rosticceria isolana, frammisto alle fresche e salse folate dello Stretto, saluta ogni nuovo visitatore nei confortevoli ristoranti o snack delle navi traghetto che fanno la spola tra Villa S. Giovanni e Messina. E' il primo saluto, quindi, della Sicilia per chi arriva in auto o col treno, ed il primo sapore, dove si possono riconoscere le seguenti influenze: quella araba, per aver fornito il riso e lo zafferano; la francese per il ragout; la spagnola per il pomodoro; e, prima ancora, la greca col canestrato fresco, il tenero formaggio che, a dadini, sar� frammisto al rag� nella farcia. Fino al secolo scorso gli arancini erano grandi come cocomeri, allorch� a friggerli e ad infornarli erano i monaci del Convento dei Benedettini di Catania, come Federico De Roberto ci fa sapere nel suo romanzo storico I Vicer�. Ora hanno la tendenza a diventare sempre pi� piccoli e si presentano appuntiti (quelli al rag�). Eccone la ricetta: bollire in acqua, e mai in brodo, il riso salando moderatamente e scolando al dente. Ancora caldo disporlo a fontana sul marmo per legarlo col pecorino grattugiato, lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua calda, e due uova battute. Quando l'impasto � ben amalgamato, il cuciniere plasma nella mano sinistra met� dell'arancino, preparando una nicchia, al centro, per accogliere una cucchiaiata di rag� precedentemente composto con carne trita, piselli, cipolla, pomodoro e gli odori necessari. Su questo intingolo viene adagiato un cubetto di formaggio canestrato fresco di circa due centimetri per lato, ed un po' di pepe, se il rag� non � pepato. Un'altra cucchiaiata di riso ricopre tutto e l'arancino viene adesso plasmato nella sua forma definitiva, stando ben attenti che il rag� non esca fuori. A questo punto viene passato nella farina, poi nell'uovo battuto e, quindi, nel pangrattato: cos� � pronto alla frittura, che avverr� in una capace padella con olio bollente (o strutto) dove gallegger� e acquister� doratura. Sgocciolare l'olio di frittura e riporre gli arancini in una teglia (e non servirli subito, come fanno ormai i pi�), giacch� c'� ancora un'ultima raffinatissima operazione: un finissaggio in forno caldo per la smaltatura e asciugatura, che conferiscono all'arancino tutto il suo inconfondibile aroma. In onore a Messina, che pi� di ogni altra consorella citt� siciliana ha propagandato l'arancino, berremo il rosso Faro, profumato di zagara d'arance e di bergamotto. :Ricette -Nome Arancini Farciti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso Originario 30 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Fette Spesse ==== Mortadella ==== Pangrattato 1 ==== Cipolla 20 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando. Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso. Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente. Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella. Passarle nell'uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Arancini Rustici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Bollito 250 G ==== Piselli 1/2 ==== Cipolla Piccola 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Uova 70 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Brodo 4 ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorarsi. A questo punto unite i fegatini di pollo, puliti e ridotti a pezzettini, fateli insaporire per 5-6 minuti, quindi aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro e il brodo caldo, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Ponete in una terrina il riso bollito, un uovo sbattuto, il Parmigiano grattugiato e il resto del burro, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto, quindi ricavate dal composto tanti arancini, servendovi dell'apposito attrezzo. Inserite in ciascun arancino un poco del ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaino. Passate tutti gli arancini prima nell'altro uovo, sbattuto e salato, poi nel pangrattato, e friggeteli in una padella con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati. Toglieteli dal recipiente di cottura e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, dopodich� trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi. NOTA: saporiti e semplici da realizzare, questi arancini possono essere preparati anche con avanzi di risotto; quest'ultimo, fatto ammorbidire con un po' di brodo caldo, rende gli arancini ancora pi� gustosi. :Ricette -Nome Aranciotto Al Vapore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao Amaro 180 G ==== Latte 4 ==== Uova 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Burro E Zucchero Per Lo Stampo ==== Per La Guarnizione: 2 ==== Arance 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier -Preparazione Scaldate il latte, portandolo all'ebollizione. Nel frattempo frullate i savoiardi, poi setacciate la polvere in una ciotola, frullate le briciole rimaste e passatele nuovamente. Setacciate su questa polvere di biscotti il cacao amaro ed unite lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia, mescolando bene gli ingredienti. Versatevi sopra il latte facendolo scendere a filo e sempre mescolando con il cucchiaio di legno; lasciate intiepidire il composto ed incorporatevi una alla volta le uova intere, non unendo il successivo se il precedente non sar� stato ben lavorato. Imburrate uno stampo del diametro di 21-22 cm, con parete alta; spolverizzatelo di zucchero e in esso versate l'impasto. Ponetelo in una casseruola dove avrete posto una gratella, al fine di tenere lo stampo sollevato dal fondo, e mettete nella casseruola tanta acqua quanta ne basta per arrivare a met� altezza dello stampo. Posate tutto sul fuoco e quando l'acqua alzer� il bollore incoperchiate il recipiente, abbassate la fiamma sino ad avere una ebollizione appena accennata e fate cuocere il dolce per 30 minuti circa, cio� sino a quando infilando nella pasta uno stecchino questo ne uscir� asciutto. Sfornatelo allora sopra una gratella e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la guarnizione. Pelate a vivo un'arancia, tagliatela a fette ed eliminate i semi; spremete l'altra arancia e raccoglietene il succo. In una teglia antiaderente versate il succo d'arancia e lo zucchero, aggiungete 5 cl d'acqua e scaldate finch� non si � formato uno sciroppo. Levate dal fuoco e con delicatezza appoggiate nella teglia le fette di arancia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti circa o fino a quando le fette d'arancia non si presenteranno cotte e un po' lucide. Poco prima di spegnere, aromatizzate con il liquore all'arancia. Decorate l'aranciotto con le fettine d'arancia sgocciolate dallo sciroppo. NB. Questo dolce � ottimo anche eliminando la guarnizione e la scorza d'arancia nell'impasto e servito su un letto di crema inglese o con panna montata. :Ricette -Nome Arc De Triomphe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Brandy Stock 84 1/4 ==== Orange ==== Per Completare: ==== Succo D'ananas ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino versando brandy e orange. Mescolare con cura e quindi servire nei tumblers completando con succo di ananas e decorando con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Arc En Ciel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Sciroppo Di Pompelmo 1/3 ==== Cointreau Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Aromatizzare: ==== Scorza Di Limone Verde Grattugiata -Preparazione Unire gli ingredienti nell'ordine con cui sono dati nel mixing glass; indi aromatizzate con della scorza verde di limone grattugiata. Allungate con dell'acqua fredda e mescolate ancora. Versate in un bicchiere da bibita. :Ricette -Nome Arca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitare vigorosamente nel mixer. Servire nel calice panciuto, con o senza due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Arcadia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bitter 1/3 ==== Vermouth 1/3 ==== Whisky Americano ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione A Pezzetti (facoltativo) -Preparazione Agitare forte nello shaker. Servire ben freddo, con l'aggiunta di ghiaccio, nei calici ampi. Lo si pu� eventualmente decorare con frutta di stagione in piccoli pezzi. :Ricette -Nome Arcadia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Albicocca 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Soda Water 2 Gocce ==== Granatina -Preparazione Preparare in un mixing glass e servire in un tumbler alto con ghiaccio. :Ricette -Nome Archetti Di Coniglio Con Salsa Bicolore Ai Pinoli E Taggiasche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Sella Di Coniglio 100 G ==== Mele Essiccate ==== Fichi Secchi ==== Noci Secche ==== Datteri Secchi Denocciolati ==== Cognac 50 G ==== Olive Taggiasche ==== Latte ==== Maggiorana 30 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Farcire la sella di coniglio con la frutta secca e marcarla in padella con olio dalla parte della carne; girarla dopo alcuni minuti sulla parte della frutta e lasciar caramellare e sigillare la carne; flambare col cognac e portare a cottura con poca acqua. Servire la carne scaloppandola ed accompagnandola ad un pesto di olive taggiasche al naturale ed ad un trito di pinoli, latte e maggiorana. Sale e pepe a piacere. :Ricette -Nome Arco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Cinzano Ros� 2 Gocce ==== Angostura Bitter ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Decorare con una ciliegina. Servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Arco Di Trionfo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Brandy Stock 84 1/4 ==== Orange ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino versando brandy e orange. Mescolare con cura e quindi servire nei tumblers completando con succo di ananas e decorando con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Arco Di Trionfo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 2/3 ==== Akvavit 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Arena -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Gilbey's -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Gin Gilbey's 1/6 ==== Vermouth Martini Dry 1/6 ==== Amaro Cora 1 Strizzo ==== Buccia D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio e se serve in coppette da cocktail. :Ricette -Nome Arena Di Sangue -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Whisky 1/2 ==== Arancia (succo) ==== Per Servire: 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Fettina Di Pompelmo 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare a lungo vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice, con una fettina d'arancia, una di pompelmo e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Argentina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Benedictine 2/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Scorza ==== Arancia 1 Scorza ==== Limone 1 Scorza ==== Pompelmo -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio, una scorza d'arancia, una di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Argentina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Succo Di Pera Derby Blue 5 Cl ==== Latte Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Menta Fabbri ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Unire i primi 3 ingredienti nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire adagiando sulla bevanda alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Argo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo Di Pomodoro -Preparazione Si versano gli ingredienti nello shaker con ghiaccio e servire in un tumbler basso. :Ricette -Nome Argos Hotel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Grand Marnier ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti ==== Succo D'ananas 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Si prepara nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio e si riempie con spumante e succo d'ananas, con 1 spruzzo di granatina. :Ricette -Nome Ari -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aurum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Aurum 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Inca Pisco 1 Tazzina ==== Caff� Zuccherato -Preparazione Si prepara caldo nell'apposito bicchiere da melange oppure nel ballon grande. :Ricette -Nome Arianna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Vodka -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Aringa Affumicata Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringa -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 4 Filetti ==== Aringa Affumicata 3 Cucchiai ==== Senape 1 ==== Limone 4 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Latte -Preparazione Ripulite le aringhe, sistematele in una pirofila di forma allungata e bagnatele con il latte. Lasciatele marinare per una nottata. All'indomani, sgocciolatele e asciugatele. Affettatele e sistematele nel piatto da portata; poi ricopritele con una salsa di succo di limone, senape e cetriolini, frullata e ben amalgamata. :Ricette -Nome Aringa Con Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringa -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Aringhe Affumicate In Filetti 100 Cl ==== Latte 8 ==== Cipolle Rosse 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua,asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone.Unire in un unico contenitore aringa e cipolle. :Ricette -Nome Aringhe Al Pompelmo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Aringa Affumicata 1 ==== Pompelmo 1/2 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Senape Aromatica 1 Pizzico ==== Aneto Fresco Tritato 1 ==== Finocchio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una terrina emulsionate quattro cucchiai d'olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d'aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Alto Adige M�ller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Taburno Falanghina DOC. :Ricette -Nome Aringhe All'opera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 500 G ==== Aringhe Pulite 1 Cucchiaino ==== Sale 25 Cl ==== Panna Da Cucina 1 ==== Uovo ==== Farina Di Segale 2 Cucchiai ==== Margarina Fusa -Preparazione Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall'acqua. Mescolate la panna con l'uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate riposare il tutto per 2 ore. Fate dorare la margarina in una padella anti aderente. Infarinate i pesci nella farina di segale e lasciatele andare per 4-5 minuti finch� saranno dorate. Servitele calde. :Ricette -Nome Aringhe Alla Calabrese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 4 ==== Aringhe Salate 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Sale -Preparazione Pulite le aringhe, eliminatene la testa e la spina e riducetele in filetti che risciacquerete e asciugherete. Mettete in un tegame l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino tagliuzzato. Aggiungete i filetti di aringa, condite con pochissimo sale e cuocete a lungo fino a quando si saranno spappolati. Spalmate questo composto su fette di pane. :Ricette -Nome Aringhe Alla Norvegese Con Insalata Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note Luogo: Norvegia. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Aringhe Sott'aceto 4 ==== Patate Medie Lessate E Sbucciate 4 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Punta ==== Aglio -Preparazione Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio. :Ricette -Nome Aringhe Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Antipasto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) 1 ==== Cipolla Piccola 80 G ==== Burro 200 G ==== Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma. Quando il trito sar� ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perch� perdano l'eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini. Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato. Condite con un po' di pepe macinato al momento ed un po' di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola. Durante la gratinatura delle aringhe, � sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d'alluminio argentato, per evitare che nel forno.si secchino troppo. :Ricette -Nome Aringhe In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Aringhe Affumicate 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Senape 300 G ==== Insalata Rucola 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Macinato Fresco -Preparazione Preparate una vinaigrette emulsionando un pizzico di sale, uno di pepe macinato fresco, 3 cucchiai di succo di limone, 5 d'olio, un cucchiaino di senape. Versatela sui filetti di aringa tagliati a pezzettini e lasciate marinare un paio d'ore. Quindi aggiungete la rucola. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Aringhe Marinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Aringhe Salate 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Aceto Di Vino 3 ==== Carote 2 ==== Cipolle Grandi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Semi Di Finocchio 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Spellate e sfilettate le aringhe. Mettete a cuocere nel vino e aceto le carote e le cipolle affettate finemente, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro, i semi di finocchio e il pepe in grani. Fate cuocere a calore moderato finch� sia tutto ben cotto e versate questa marinata bollente sui filetti di aringa che avrete disposto in una teglia. Coprite con carta paglia bagnata e con il coperchio e fate cuocere per un quarto d'ora. Fate raffreddare, sistemate i filetti d'aringa in una terrina, ricopriteli con la marinata, versatevi l'olio e lasciate riposare in luogo fresco per qualche giorno. :Ricette -Nome Aringhe Marinate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Aringa Affumicata 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 10 Grani ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Pane Nero ==== Burro -Preparazione Preparate la marinata con 5 cucchiai d'olio, due di aceto, la foglia d'alloro, 10 grani di pepe. Immergetevi i filetti di aringa affumicata e fasciateveli almeno un giorno. Sgocciolateli e serviteli con pane nero leggermente imburrato. :Ricette -Nome Aringhe Ripiene Al Pomodoro Fresco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Aringhe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Filetti Di Aringhe 1 Mazzetto ==== Erbe Fresche ==== Pangrattato ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Pomodori Datterino ==== Aceto Balsamico ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare un filetto di aringa a cubetti, mescolare con un trito di erbe fresche, il pangrattato ed il grana. Farcire un secondo filetto di aringa con il composto ottenuto, sovrapporre con un terzo filetto, condire con dell'olio e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. A parte, frullare i pomodorini con dell'olio, il basilico, l'aceto balsamico ed 1 pizzico di sale. Tagliare a pezzi regolari l'aringa ripiena e nappare con la salsa al pomodoro. :Ricette -Nome Arista Al Cacao Con Tortino Di Mele Caramellate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Arista Di Maiale ==== Cacao In Polvere 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Erbe Fresche ==== Brodo Vegetale ==== Pepe Nero ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Mele Renette 40 G ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Rosolare la carne in un tegame con l'olio, il pepe, le erbe fresche, la carota, il sedano e la cipolla tagliati a dadini. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e proseguire la cottura. Verso la fine, spolverare con il cacao, mescolare e poi filtrare la salsa. A parte, sbucciare le mele, tagliarle a fette e farle caramellare in padella con lo zucchero. Mettere le mele caramellate all'interno di un coppapasta in modo da formare un tortino. Nappare l'arista con la salsa al cacao e accompagnare con il tortino di mele. :Ricette -Nome Arista Alla Birra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Arista Di Maiale 2 Spicchi ==== Aglio 33 Cl ==== Birra 1 Manciata ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 ==== Finocchi Piccoli ==== Cipolline -Preparazione Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza � ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali. :Ricette -Nome Arista Alla Maionese Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fettine ==== Arista Gi� Cotta 1/2 Tazza ==== Maionese 1 Pugno ==== Spinaci Lessati ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unite alla maionese gli spinaci frullati insieme ad alcuni cucchiai di succo di limone. Regolate sale e pepe. Disponete sul piatto da portata le fettine di arista, nappatele con la maionese verde. Servite con pane al latte :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Arista Di Maiale ==== Vino Bianco -Preparazione Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l'arista in pi� punti ed inserirvi il trito. Avvolgere l'arista nel trito rimasto. Cuocere in forno per 60 minuti senza grassi con due bicchieri d'acqua e spruzzare con vino bianco. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Forno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arista Di Maiale 1 Rametto ==== Rosmarino 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l'arista per 5-10 minuti. Quando � ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Calcolate un'ora abbondante di cottura. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l'arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Valpolicella �Superiore� DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Forno (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Arista Di Maiale ==== Aglio ==== Sale ==== Paprica Alcuni Rametti ==== Rosmarino -Preparazione Far preparare l'arista dal proprio macellaio di fiducia, che provveder� a praticare un'incisione che distacchi la carne dall'osso. Legare l'arista con spago da cucina e steccarla con rametti di rosmarino, e spicchietti d'aglio. Salarla in superficie e spruzzarla con un po' di paprica. Metterla in forno a 190 gradi. Servire con patate al forno. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Latte Con Radicchio Panato In Salsa Di Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Arista Di Maiale 50 Cl ==== Latte 1/2 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Radicchio 1 ==== Uovo 3 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 2 Noci ==== Burro 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Infarinare la carne, rosolarla col burro, il brandy e il latte. a cottura ultimata aggiungere poco burro. impanare una grossa fetta di radicchio e friggerla. Rosolare le cipolle, aggiungere acqua, zucchero e aceto durante la cottura. Passare nel mixer e versare nel piatto la carne con la salsa e il radicchio. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Profumo Di Peperoncino Con Cipolline Glassate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Arista Di Maiale 1 ==== Peperoncino Fresco 10 ==== Cipolline Pelate 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare una bistecca dall'arista di maiale; strofinarvi sopra il peperoncino fresco ed avvolgerla attorno alla rete di maiale, precedentemente lavata ed asciugata. Cuocere la carne in padella con olio per 14 minuti a fuoco medio, girandola un paio di volte. Nel frattempo sciogliere lo zucchero col burro in padella, unire le cipolline e glassarle. Servirle con l'arista di maiale. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Rosmarino Con Mele Caramellate E Mortadella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale 2 ==== Mele Miste 100 G ==== Zucchero 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Fettine ==== Mortadella 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il filetto di arista di maiale in padella con olio e rosmarino e lasciarlo riposare in un foglio di alluminio. Sbucciare le mele e caramellarle con lo zucchero, il vino bianco ed il pepe bianco. Servire l'arista affettata con le mele caramellate e le fettine di mortadella. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Arista Di Maiale 25 Cl ==== Vino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare l'arista con sale e pepe, poi metterla in una casseruola unta in forno caldo a 200 gradi. Quando sar� rosolata, unire il vino, l'aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Coprire la carne e lasciarla cuocere lentamente per circa 1 ora, voltandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura e se il sugo fosse abbondante farlo restringere a fuoco vivo. Servire la carne a fette con il sugo a parte in salsiera. :Ricette -Nome Arista Di Maiale All'asprone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale 200 G ==== Pancetta 2 ==== Arance 2 ==== Limoni 1 ==== Pompelmo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia stendere fette d'arancia, fette d'arista e sopra fette di pancetta tagliata medio-fine. Mettere in forno. Durante la cottura aggiungere succo di pompelmo, arancia e limone per non far seccare l'arista. A cottura ultimata stendere su di un piatto e guarnire con fette d'arancia, limone o pompelmo a piacimento. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alla Birra Con Mele Caramellate E Finocchio Brasato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale ==== Farina 10 Cl ==== Birra 1 ==== Mela Golden 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro 1 ==== Finocchio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a spezzatino l'arista di maiale, infarinarla e cuocerla in padella con poco olio. Sfumare con birra e lasciar evaporare. Tagliare a spicchi la mela e glassarla con burro e zucchero cuocerla in padella a fuoco medio. Tagliare il finocchio sottilmente e lessarlo, quindi con un filo d'olio. Servire il maiale con le mele caramellate e il finocchio brasato. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alla Guappino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arista Di Maiale 3 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere una casseruola in cui la carne non occupi pi� di 2/3 della capacit� e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi l'arista precedentemente steccata con gli spicchi di aglio infilzati dai chiodi di garofano, farla rosolare da tutte le parti, aggiungervi il mestolo d'acqua, il rosmarino, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e cuocere per un'ora. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Arista Di Maiale ==== Aglio ==== Chiodi Di Garofano ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Panna 1 Bicchiere ==== Liquore ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate l'arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino. Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno gi� caldo a 200 gradi. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l'arista cuoce gi� da mezz'ora, abbassate il forno a 170 gradi e bagnate in un sol colpo con panna e liquore. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida. In ultimo regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo. Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire, molto caldo. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alla Reggiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carr� Di Maiale Con L'osso 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio Alcune ==== Bacche Di Ginepro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Latte -Preparazione Legare con uno spago l'arista. In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alla Senape Con Purea Di Mele Renette -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale ==== Senape 2 ==== Mele Renette 1 ==== Cipolla Bianca ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare l'arista a cubi, condire in una ciotola con olio, sale, pepe e senape quindi rosolare in padella con dell'olio e la cipolla tagliata finemente. Sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cotture. A parte, privare le mele della buccia, tagliarle a cubetti, rosolarle in un tegame con dell'acqua e 1 filo d'olio quindi frullare. Accompagnare i cubi di arista con la purea di patate. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Arista Di Maiale ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Cipolla A Fettine ==== Mele A Fettine ==== Sidro ==== Vino Bianco -Preparazione Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alle Prugne Con Insalata Di Puntarelle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Arista Di Maiale 100 G ==== Prugne Secche Denocciolate 100 G ==== Puntarelle 2 ==== Filetti D'acciughe Dissalati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire una tasca nell'arista di maiale e farcirla con le prugne secche tritate al coltello; richiuderla e scottarla in padella con olio ed aglio; finire la sua cottura al forno. servire con una insalatina di puntarelle condite con alici disciolte in poco olio caldo, sale e pepe. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Alle Spezie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Senape In Grani 1/2 Testa ==== Aglio 5 Fette ==== Zenzero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Arista Di Maiale 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi ==== Sale 1 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Rum 50 G ==== Burro Molto Freddo A Pezzetti -Preparazione Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti. Salare a met� cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di met�. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Con Nastri Di Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale 1 ==== Carota 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Pomodori Cuore Di Bue ==== Basilico 10 G ==== Olive Nere 2 Foglie ==== Alloro 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Ghiaccio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare l'arista in una padella senza grassi aggiunti, con rosmarino e alloro, e infornare per 12 minuti a 180 gradi. Togliere dal forno e immergere la carne in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. A parte tagliare le verdure come dei nastri (utilizzando un pelapatate), sbollentarle per 20 minuti freddare in acqua e ghiaccio, e condirle con olio, sale e pepe e foglie di basilico. Tagliare a cubetti il pomodoro condirlo con olio, sale, pepe, basilico e olive nere. Tagliare a fette la carne (mantenendola unita da un lato) e intercalare le verdure. Servire con l'insalatina di pomodoro. :Ricette -Nome Arista Di Maiale Con Pancetta E Verza Ripiena -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Arista Di Maiale 100 G ==== Pancetta Tesa 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 200 G ==== Cavolo Verza 100 G ==== Formaggio Grana 3 Fette ==== Pane In Cassetta 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Semi Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la carne a fette piuttosto spesse e ricavare dei medaglioni. Aromatizzare con dei semi di finocchio, regolare di sale e pepe e rosolare in una padella con dell'olio, l'aglio in camicia e il rosmarino. Quando la carne sar� sigillata bardarla con le fettine di pancetta, steccarla con dei rametti di rosmarino e proseguire la cottura sfumando con il vino rosso. Nel frattempo, frullare il pane in cassetta con il tuorlo e il grana, sbollentare le foglie di verza, farcirle con il composto ottenuto, arrotolarle a mo' di involtino e cuocerle in tegame con un fondo di olio e cipolla. Servire i medaglioni di arista sopra gli involtini di verza. :Ricette -Nome Arista Fredda Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Arista Di Maiale Disossata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Mestolo ==== Brodo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per La Vinaigrette Alle Erbe: 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Erba Cipollina ==== Dragoncello 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli. Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire. In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente. Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate. Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione. :Ricette -Nome Arista Gratinata Con Coriandoli Di Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale Poco ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva 3 Fette ==== Mortadella Trentina 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Balsamella: 30 G ==== Burro 100 G ==== Farina 60 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Panna -Preparazione Infarinare l'arista; rosolarla in padella con la carota, la cipolla, il sedano, il burro, l'olio, il sale e il pepe; tagliarla ed alternarla a fettine di mortadella. Per la balsamella: bollire il latte, unirlo alla farina ed al burro lavorati assieme; addensare sul fuoco, aggiungere i tuorli e la panna. Spalmare la carne con la balsamella cos� ottenuta, gratinare in forno per 10 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Arista In Crosta Di Pane Con Zucchine Marinate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Arista Di Maiale 200 G ==== Pasta Lievita 300 G ==== Zucchine Trombette 1 ==== Cipolla Bianca ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Pepe Rosa In Grani ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'arista di maiale in un tegame con dell'olio e il rosmarino. Regolare di sale e pepe. Stendere la pasta lievita con il mattarello, foderarvi l�arista, chiudere a mo' di strudel e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Tagliare le zucchine a rondelle, condirle con la cipolla tritata, il basilico, il prezzemolo, il pepe rosa e l�aceto. Aggiustare di sale. Scaloppare l'arista in crosta e accompagnarla con le zucchine. :Ricette -Nome Arista Piccante -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arista Di Maiale 1 ==== Peperoncino Piccante 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aghi Di Rosmarino 4 Foglie ==== Salvia 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Ramo ==== Timo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 20 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sar� leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avr� formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette. :Ricette -Nome Arista Ripiena Di Peperone Con Cialda Di Carote -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Arista Di Maiale 100 G ==== Pancetta Arrotolata 1 ==== Peperone Secco 4 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Parare il pezzo di carne, frullare le rimanenze e il peperone con un mixer aggiungendo il sale, il pepe e poco olio. Bucare l'arista alle due estremit�, farcirla con il composto ottenuto e lardellarla con la pancetta. Legare la carne con lo spago da cucina. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. In una padella con dell'olio cuocere le carote (dopo averle sbollentate) e il sedano tagliati a dadini. Frullare il basilico con dell'olio. Togliere la carne dal forno e scalopparla. Servire l'arista sopra la mirepoix di carote e sedano. Terminare con un filo d'olio profumato al basilico. :Ricette -Nome Arista Steccata Con Confettura Di Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Arista Di Maiale 2 ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio ==== Farina 1 ==== Carota 20 Cl ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Zucchero ==== Aceto Di Mele 1 Goccio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidere la carne e steccarla con bastoncini di carota e con spicchi d'aglio; salarla, peparla e passarla nella farina; rosolarla in padella con un goccio d'olio, aglio, aceto di mele e rosmarino; finire la sua cottura al forno. Deglassare il fondo di cottura della carne rimasto in padella con vino bianco e rosmarino; ridurre e filtrare la salsa. A parte cuocere le cipolle dolcemente in una padella con dello zucchero ricavando una confettura. :Ricette -Nome Aristo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaro Ramazzotti -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Amaro Ramazzotti 1/3 ==== Vodka Keglevich 1/3 ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaino ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail, strizzando una scorzetta d'arancia in superficie. :Ricette -Nome Aristo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaro Ramazzotti -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Amaro Ramazzotti 2 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaino ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail, strizzando una scorzetta d'arancia in superficie. :Ricette -Nome Arizona Sunshine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Caff� Nero Freddo 100 Cl ==== Rum 25 Cl ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente per il gelato e mettere il composto ottenuto in circa 24 coppe. :Ricette -Nome Arlecchino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 2/3 ==== Bitter Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Ornare: Alcune Listelle ==== Peperone Giallo Alcune Listelle ==== Peperone Rosso -Preparazione Shakerate fino a raffreddare il tutto e, successivamente, versate in un elegante bicchiere che avrete ornato con delle listelle di peperone giallo e rosso, infilzate in uno stecchino. :Ricette -Nome Arlette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Martini Ros� 1 Spruzzo ==== Succo Di Mele Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Decorare: 1 Pallina ==== Mela -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned decorando con una pallina di mela fatta con lo scavino apposito. :Ricette -Nome Arlis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Apricot Brandy 4/6 ==== Russchian Schweppes -Preparazione Si prepara nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Armagnac And Soda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Armagnac ==== Seltz -Preparazione Versare l'Armagnac in un bicchiere cilindrico, allungando con il seltz. Aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Armagnac Champerelle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Armagnac 1/2 ==== Curacao 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Armagnac Champerelle (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Armagnac 1/2 ==== Cointreau 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Armagnac Champerelle (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Armagnac 1/2 ==== Grand Marnier 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Armagnac Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Grand Marnier 3/4 ==== Armagnac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Armagnac Gump -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Armagnac 1/2 ==== Limone (succo) 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in un uno shaker, con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Armida -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Vodka E Pesca 1/10 ==== Kiwi Drink Boero ==== Vino Spumante Brut Marone Cinzano 3/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Vermouth Cinzano Dry ==== Per Guarnire: ==== Carambola -Preparazione Versare nello shaker con abbondante ghiaccio i primi 4 ingredienti. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con Spumante Brut Marone Cinzano ben freddo. Mescolare. Guarnire con carambola. :Ricette -Nome Army -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 2 Fettine ==== Limone -Preparazione Agitare, con molto ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice ampio, con due fettine di limone. :Ricette -Nome Arna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Decorare: 1 ==== Lampone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella doppia coppetta da cocktail. Si decora con un lampone, anche surgelato. :Ricette -Nome Aroma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/8 ==== Vodka 2/8 ==== Vermouth Dry 1/8 ==== Triple Sec 1/8 ==== Cherry ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Buccia D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio e servire nei bicchieri da cocktail (coppette) con uno spruzzo di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Around The World -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 2 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Succo D'arancia 10 Cl ==== Succo Di Limone 10 Cl ==== Rum Bianco 3 Cl ==== Sciroppo D'orzata 1 1/2 Cl ==== Cognac -Preparazione Versare gli ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per qualche secondo. Versare in 2 tumbler e servire con le cannucce. :Ricette -Nome Arrosticini Con Carciofi All'occhio Di Bue -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Arrosticini -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arrosticini Abruzzesi 500 G ==== Sedano 3 ==== Carciofi 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Salare gli arrosticini e farli arrostire sopra una griglia. A parte, centrifugare il sedano e cuocervi i carciofi dopo averli puliti. Una volta pronti, disporli in un cestello per la cottura al vapore (posto sopra una pentola con acqua bollente) mettendo un tuorlo al centro di ciascun carciofo e cuocere per circa 3 minuti. Condire con 1 filo d'olio, salare e servire accanto agli arrosticini. :Ricette -Nome Arrosticini Di Tonno, Pistacchi E Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Rosso -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Tonno Rosso 50 G ==== Pistacchi Di Bronte 50 G ==== Insalata Rucola 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Basilico 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro ==== Salsa Di Soia -Preparazione Tagliare il tonno a cubetti, infilzarli con gli spiedini e passarli nei pistacchi tritati. Scottarli velocemente in una padella antiaderente. Ridurre a fuoco basso la passata di pomodoro con la salsa di soia. Saltare brevemente le verdure in una padella con un filo d'olio, la salsa di soia e il basilico. Servire mettendo alla base del piatto le verdure e la rucola, porre sopra gli arrosticini bagnati con la salsa di pomodoro e soia. :Ricette -Nome Arrostifichi Con Insalatina Di Pomodori -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 2 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Faraona 4 ==== Fichi 1/2 Cespo ==== Insalata Belga Bianca (indivia Bianca) 6 ==== Pomodori Secchi 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Tagliare la faraona ed i fichi, prendere 2 spiedini ed infilare un pezzo di faraona alternato ad un pezzo di fico. Mettere a cuocere gli spiedini sulla griglia, salare e spruzzare con 1 goccio di limone. Prendere l'indivia riccia, spadellare con cipolla e pomodori secchi. Impiattare mettendo al centro un letto d'indivia condita con i pomodori secchi ed adagiare sopra gli spiedini. :Ricette -Nome Arrostini Di Pollo Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 50 Cl ==== Birra Chiara 1 ==== Cipolla Grande 150 G ==== Carne Macinata 100 G ==== Erbette Lessate 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 40 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� i petti e poi divideteli ancora in due, togliete l'ossicino e batteteli leggermente. In una ciotola mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Spalmate il composto sui filetti di petto, arrotolateli, legateli, infarinateli. In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire le cipolle tagliate a fettine sottili. Quindi insaporitevi i rotolini per alcuni minuti. Versate la birra e cuocete per venti minuti. Se occorre, verso la fine aumentate il calore per far addensare il sugo di cottura. Slegate gli involtini tagliateli a rondelle, disponeteli sul piatto da portata, nappateli con la loro salsa e servite. :Ricette -Nome Arrostini Fondenti Con Taggen Alle Verdurine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 200 G ==== Farina Poco ==== Vino Bianco 2 ==== Uova 100 G ==== Porro 1 ==== Sedano 1 ==== Carota Poca ==== Salsa Di Soia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a cubi la carne ed infilzarli con uno spiedino; passarli nel pangrattato, salarli, peparli e friggerli con un po' d'olio. Nel frattempo impastare la farina con le uova e poco vino, stendere la sfoglia e ricavarne dei tagliolini; cuocerli in acqua bollente salata e saltarli in padella assieme alle verdure precedentemente tagliate a pezzi e saltate con olio e poca salsa di soia. :Ricette -Nome Arrostino Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 235. -Ingredienti 600 G ==== Arrosto Di Agnello 100 G ==== Mollica Di Pane 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche (timo, Maggiorana E Poca Menta) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Ricavate da uno o due panini (meglio se del giorno prima) due belle manciate di mollica che sbriciolerete bene. Unitela alle erbe aromatiche che avrete tritato molto finemente, salate, insaporite con una bella macinata di pepe e aggiungete due cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva. Mescolate ancora in modo che gli ingredienti siano bene amalgamati. Legate la carne con lo spago da cucina. Per un risultato migliore, fate preparare l'arrosto dal macellaio, scegliendo la polpa della coscia disossata o il carr� disossato. Distribuite uniformemente (con le mani) il pane alle erbe sull'arrosto premendo bene in modo che aderisca alla superficie. Trasferitelo in una teglia antiaderente con un po' di olio. Coprite con carta da forno. Riscaldate nel frattempo il forno a 180 gradi. Infornate l'arrosto per 30-40 minuti (secondo il tipo di cottura che preferite). Sfornatelo, lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi servitelo a fette spesse accompagnandolo con un contorno di stagione. :Ricette -Nome Arrostino Di Coniglio Con Chips Di Patate E Cicoria Gratinata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Lombo Di Coniglio 100 G ==== Noci Sgusciate 100 G ==== Olive Denocciolate 200 G ==== Insalata Cicoria ==== Rosmarino 2 ==== Patate ==== Pangrattato ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Sbollentare la cicoria, metterla in una teglia, spolverarla con il pangrattato ed il grana grattugiato quindi farla gratinare in forno. Aprire il lombo di coniglio a libro, farcire con un trito di noci e olive, regolare di sale, legare con uno spago da cucina e rosolare in un tegame con l'olio d'oliva e il rosmarino. Terminare la cottura in forno e scaloppare. Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e friggerle in olio di semi profondo. Servire il coniglio sopra la cicoria gratinata e accompagnare con le chips di patate. :Ricette -Nome Arrosto A Libro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Vitellone ==== Salvia ==== Lardo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. :Ricette -Nome Arrosto Ai Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello Legata 200 G ==== Latte 1 ==== Limone 40 G ==== Capperi Sotto Sale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine. Sciacquare e tritare i capperi. Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare l'arrosto per altri 10 minuti. Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata. :Ricette -Nome Arrosto Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Carne Da Roast-beef ==== Funghi Misti 1 Manciata ==== Odori Tritati ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Peperoncino -Preparazione Salate e pepate l'arrosto come doveste fare un roastbeef. Fatelo rosolare con abbondante olio e qualche noce di burro. Una volta ben rosolato, aggiungete qualche bicchiere di vino. Lasciate ben insaporire, dopo di che, saranno passati 20-30 minuti, aggiungete i funghi in quantit� a piacere, tre buone manciate bastano, gli odori, sale e peperoncino. Continuate a cuocere, ora lentamente, aggiungendo se necessario altro vino oppure acqua, tenendo sempre il tegame coperto. Passati altri 30-40 minuti, potete spegnere. Tirate via la carne e passate la salsa, regolatevi di conseguenza se risultasse troppo densa o troppo lenta. La carne va tagliata fredda, per cui vi conviene cuocerla la mattina per servirla la sera. Servite a fettine molto sottili fredde, condite con la salsa scaldata. Se la salsa dovesse risultare di sapore troppo forte, potrete amorbidirla con della panna. Detto fra noi � meglio che comprate i funghi surgelati, sono di vario tipo e state sicuri che non vi fanno male, ma non lo dite all'ospite! :Ricette -Nome Arrosto Ai Semi Su Purea Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Bistecca Di Controfiletto Di Vitellone 1 ==== Cavolo Nero 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Semi Di Sesamo ==== Semi Di Papavero 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare il controfiletto di vitellone nei semi di papavero e di sesamo; marcare in padella a fuoco vivo, salare e pepare e finire la cottura al forno. Spadellare il cavolo a julienne in padella con olio e cipolla tritata, sfumarlo con acqua e portarlo a cottura; frullarlo con olio. Lessare le patate e condirle con olio e succo di limone. :Ricette -Nome Arrosto Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sottonoce Di Vitello 50 Cl ==== Latte 300 G ==== Patate 20 G ==== Burro 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora. Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate. :Ricette -Nome Arrosto Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 190 G ==== Vitello Magro 75 G ==== Latte Scremato 10 G ==== Farina 00 ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola appena pi� larga del pezzo di carne fare scaldare 1 goccio d'olio d'oliva extra-vergine e far rosolare a fuoco vivo la carne. Salare, pepare e aggiungere il latte. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 60 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Quando mancheranno circa 10 minuti a fine cottura, raccogliere un po' di sugo di cottura e sciogliervi la farina. Servire l'arrosto affettato e condito con la salsa ottenuta. � un secondo nutriente e leggero. :Ricette -Nome Arrosto Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Magatello Di Vitello 70 G ==== Margarina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Caldo ==== Rosmarino 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Succo Di Limone Poco ==== Prezzemolo Tritato Finemente -Preparazione Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d'olio. Quando avr� preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino. A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto. :Ricette -Nome Arrosto Al Pat� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Arrosto Di Codino Di Vitello ==== Pat� Di Fegato ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Brandy ==== Brodo ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di pat�, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire. :Ricette -Nome Arrosto Al Sale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello 1000 G ==== Sale Grosso -Preparazione In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm, adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire. :Ricette -Nome Arrosto Al Sale (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Noce Di Vitello 800 G ==== Sale Grosso -Preparazione Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati. Coprire il fondo della pirofila con uno strato di sale, disporvi la carne poi ricoprirla uniformemente ai lati e sopra con il resto del sale. Porre in forno ben caldo, scoperta, e cuocere per circa 40-50 minuti. Rompere la crosta di sale e servire subito la carne ancora calda. :Ricette -Nome Arrosto Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Capperi 200 G ==== Prosciutto Crudo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema. :Ricette -Nome Arrosto All'aceto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Arrosto Di Vitello 50 Cl ==== Aceto Aromatico ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino Tritato Poco ==== Brodo -Preparazione Far marinare per 3 ore l'arrosto di vitello arrotolato con l'aceto aromatico. Poi rosolarlo in olio e burro e cuocerlo per circa 2 ore coperto, salando, pepando e cospargendolo con rosmarino tritato. Bagnare con poco brodo caldo. :Ricette -Nome Arrosto All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sottospalla Di Vitello 2 ==== Arance 5 Cl ==== Liquore All'arancia Secco 1 Foglia ==== Alloro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legare la carne con filo da cucina e rosolarla da tutti i lati in 3 cucchiai di olio finch� si former� una crosticina. Salare, pepare, bagnare con il liquore e farlo evaporare. Lavare le arance, spremerle e unire alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 2 ore. Ogni tanto rigirare l'arrosto e bagnarlo col fondo di cottura. Dopo un'ora unire la scorza delle arance pelata al vivo e tagliata a julienne. Portare a cottura e servire l'arrosto con il suo sugo. :Ricette -Nome Arrosto Alla Crema -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Noce Di Vitella 75 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Panna 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 ==== Carota 1 ==== Sedano ==== Cipolla ==== Alloro ==== Timo ==== Maggiorana ==== Salvia ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito. :Ricette -Nome Arrosto Alla Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Scamone Di Vitello 150 G ==== Yogurth ==== Menta Fresca 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 40 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto. Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l'arrosto in caldo. Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurth e la menta lavata e tritata; salare e pepare. Affettare l'arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta. :Ricette -Nome Arrosto Alle Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arrosto Di Vitello Arrotolato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aromi ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Cipolle ==== Vino Bianco ==== Brodo -Preparazione Cuocere l'arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finch� il fondo sar� asciugato. Disporle sull'arrosto affettato e servire. :Ricette -Nome Arrosto Alle Mandorle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Girello Di Vitello 2 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Timo ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 150 G ==== Mandorle Sbucciate 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Crema Fresca ==== Burro -Preparazione Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco. Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto � cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco. Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa. :Ricette -Nome Arrosto Alle Noci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Prosciutto Crudo 75 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Rosolare la carne nel burro, unire il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1 ora. Aggiungere le noci tritate e proseguire la cottura per ancora 1 ora. Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con 1 cucchiaio di brodo e scaldarlo. Tagliare la carne a fette e servirla coperta dal sugo ben caldo. :Ricette -Nome Arrosto Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Girello Di Vitello 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Olive Nere 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Cipolla ==== Odori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. Dopodich� fate dei buchi nella carne e metteteci dentro le olive snocciolate e il prosciutto. Sistemate in una padella con olio, burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale, pepe e lasciate cuocere per 3 ore. :Ricette -Nome Arrosto Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Vitello (pezzi Da 600 G) 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Yogurth Naturale ==== Brodo Di Dado 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora. Mescolare lo yogurth con uno spicchio di aglio finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe. Versare il tutto sull'arrosto poco prima di togliere dal fuoco. :Ricette -Nome Arrosto Aromatico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Vitello 600 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco, Brodo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Rosolare la carne in olio e burro. Unire la cipolla fatta appassire a parte, bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo. Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne a met� cottura. Unire gli aromi e terminare la cottura. :Ricette -Nome Arrosto Con Castagne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carne Di Vitello Per Arrosto 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro 1 Bicchierino ==== Rum 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 25 ==== Castagne Lessate E Sbucciate ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 Mestoli ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sar� ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne. :Ricette -Nome Arrosto Con Le Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello 300 G ==== Prugne Secche ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida per circa un'ora. In un tegame, con olio e burro mettete la fesa di vitello e fatela ben colorire da ambo le parti; bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare; salate, pepate e unite le prugne sgocciolate. Coprite, passate in forno a 200 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Arrosto Con Limone Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G) 2 ==== Limoni 30 G ==== Foglie Di Basilico 1 Cucchiaio ==== Granella Di Mandorle ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno. Irrorate la carne con un filo d'olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un'ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi. Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti. Fate dorare bene l'arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno. Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d'olio. Servite l'arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico. :Ricette -Nome Arrosto Con Sorpresa Al Microonde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Noce Di Vitello 200 G ==== Formaggio Provolone 200 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse 100 G ==== Burro 5 Cl ==== Cognac 10 Cl ==== Brodo 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti. Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti. Unite 70 g di burro. Fatelo fondere per 2' alla massima potenza. Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza. Sfumate con il Cognac, salate e pepate. Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24'. Nel frattempo tagliate la met� del prosciutto a dadini. Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Tagliate il Provolone a fette alte 0.5 cm. Quando l'arrosto sar� cotto, trasferitelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro. In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto. Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto. Rimettete in forno l'arrosto cos� farcito e fate grigliare per 2-5 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Arrosto D'oca Con Peperoni In Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oca Di 3000 G 350 G ==== Castagne Secche 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo 2 ==== Peperoni Gialli 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Verdi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete il fegato, salate e pepate l'oca internamente, riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della carne, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e rosolatevi il volatile, con un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino. Dopo circa 20 minuti, quando � ben colorita, bagnatela con il vino e un po' di brodo caldo. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e calcolate per la cottura 2 ore abbondanti. Bagnate l'oca ogni quarto d'ora con il brodo caldo e giratela ogni mezz'ora. Preparate i peperoni, tagliateli a strisce e metteteli in un tegame dove avete scaldato quattro cucchiai d'olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete lo zucchero, versate l'aceto. Fate insaporire i peperoni in questa salsa agrodolce per 10 minuti. Quando l'oca � pronta, eliminate le castagne, tagliate il petto a fette, staccate cosce e ali, e ricomponetela sul piatto da portata tenuto in caldo. Contornate con i peperoni in agrodolce e servite con il suo sugo caldo di cottura passato al mulinetto. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot �Riserva� DOC, Roero �Superiore� DOC, Duca Enrico VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Arrosto Delicato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Capretto ==== Pollo ==== Manzo Abbondante ==== Sale Marino Integrale 2 Cucchiaini ==== Miele Liquido -Preparazione Cospargere la carne con abbondante dose di sale, e metterla al forno; quando � ben rosolata, tirarla fuori e cospargerla con due cucchiaini di miele liquido. Mettere nuovamente in forno caldo (ma spento) ancora per 5 minuti, dopodich� servire in tavola. :Ricette -Nome Arrosto Dell'ortolano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Vitello Per Arrosto 300 G ==== Carote 300 G ==== Cipolle 300 G ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzetti le verdure e mettetele a soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete poi 1/2 bicchiere di vino. Allargate le verdure e al centro della casseruola mettete la carne fate rosolare e poi unite il restante vino, lasciate evaporare, coprite e mandate a cottura. Servite con le verdure a pezzi oppure passate al mixer. :Ricette -Nome Arrosto Di Alce Glassato Con Rotolo Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Alce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1700 G ==== Noce Di Alce ==== Sale ==== Pepe Bianco 3 Cl ==== Olio D'oliva 150 G ==== Cipolle 100 G ==== Carote 80 G ==== Sedano Rapa 50 Cl ==== Acqua 1/2 Cucchiaino ==== Maizena ==== Per Il Rotolo Di Patate: 300 G ==== Patate Farinose ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 10 G ==== Farina Di Mais 30 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Private la carne del connettivo. Fate scaldare l'olio in una teglia nel forno a 200 gradi; cospargete la carne con sale e pepe appena macinato, ponetela nella teglia con l'olio caldo e fatela rosolare nel forno. Quando la carne sar� ben colorita da ogni lato, aggiungete le verdure pulite e tagliate a dadini. Lasciate soffriggere anche gli ortaggi, fino a quando saranno leggermente coloriti, quindi versate un po' d'acqua. Lasciate cuocere l'arrosto per un'ora e mezzo, aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga. Nel frattempo preparate il rotolo di patate: lavate le patate e fatele lessare con la buccia in una pentola piena d'acqua bollente; quando sono morbide, scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina, unitevi il sale necessario, una macinata di pepe, una grattatina di noce moscata, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la farina e 10 g di burro, mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine lasciate raffreddare. Fate rosolare dolcemente la pancetta tritata in un tegame, senza aggiungere condimento, per pochi minuti, unite la cipolla, anch'essa tritata, e lasciate soffriggere tutt'assieme per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e mescolatevi un uovo e il prezzemolo. Stendete il composto di patate sul piano di lavoro infarinato, formando uno strato di spessore uniforme e spalmatevi sopra la farcia preparata. Arrotolate delicatamente e trasferite il rotolo ottenuto sulla piastra del forno unta di burro. Spennellate il rotolo con un tuorlo sbattuto, cospargetelo con il pangrattato e fatelo cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 15-20 minuti. Durante la cottura spennellate il rotolo con del burro fuso. Al termine della cottura della carne, toglietela dalla teglia e avvolgetela in un foglio di carta stagnola, lasciandola riposare per qualche minuto; passate al setaccio il fondo di cottura, spremendo le verdure. Legate il fondo di cottura con la maizena sciolta in un paio di cucchiai d'acqua e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne e il rotolo di patate, distribuitele nei piatti individuali insieme al fondo di cottura e servite. Potete accompagnare la preparazione con mele cotte e riempite di mirtilli rossi. :Ricette -Nome Arrosto Di Carne Tritata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Manzo 250 G ==== Pomodori 125 G ==== Funghi 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Lardo ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l'acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, timo, sale, pepe. Aggiungete il composto alla carne di manzo, che avrete in precedenza tritato finemente, aggiungere le uova e un pizzico di pepe. Mettere il tutto al centro di una fascia di lardo e arrotolate legandola e lasciate cuocere per 45 minuti. :Ricette -Nome Arrosto Di Coniglio Con Tortino Di Sedano Rapa E Cicoria -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Sella Di Coniglio 200 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Formaggio Grana 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Triplo Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Aprire la carne a libro, farcirla con un trito di salvia e rosmarino, regolare di sale e pepe e arrotolarla a mo' di involtino. Infilzare con uno spiedino, rosolare in una padella con l'olio, il rosmarino e la salvia, sfumare con il vino e quando sar� evaporato aggiungere il triplo concentrato di pomodoro. Proseguire per 10 minuti e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 12 minuti. Nel frattempo, saltare la cicoria in padella con l'olio e l'aglio. Pelare il sedano rapa, tagliarlo a fette e cuocerle in acqua bollente salata; farcirle con la ricotta e delle scaglie di grana, formare dei tortini e rosolarli in padella con dell'olio e poca acqua. Servire l'arrosto di coniglio con i tortini di sedano rapa e cicoria. :Ricette -Nome Arrosto Di Girello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Girello Di Vitello 30 G ==== Pancetta A Fettine 60 G ==== Burro 3 ==== Carote 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 ==== Mazzetto Di Odori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta. Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori. Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo. Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot �Riserva� DOC, Sangiovese Di Romagna �Superiore Riserva� DOC, Melissa Rosso DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Magatello Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Magatello Di Vitello 12 ==== Olive Verdi Snocciolate 25 G ==== Pancetta Grassa 25 G ==== Pancetta Magra 1 Tazza ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare mezzo bicchiere d'olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela pi� volte per farla bene insaporire. Dopo 1/4 d'ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un'ora. Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna. Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Maiale (o Lombo Di Maiale) ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete la carne, soffregatela con un telo umido, poi strofinatela con aglio, sale e pepe, steccatela con rametti di rosmarino e altre erbe aromatiche. Nella pentola fatta scaldare precedentemente appoggiate la carne, fatela rosolare bene da tutti i lati, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti da una parte e 30 minuti dall'altra. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Maiale 50 G ==== Burro 4 ==== Arance (succo) 1 Cucchiaio ==== Scorza D'arancia Tritata Finemente 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro in un tegame, unire il succo e la buccia d'arancia tritata. Aggiungere l'origano e l'aglio tritato finemente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare la carne e porla in una teglia imburrata. Infornare a 250 gradi. Bagnare l'arrosto con il sugo preparato in precedenza, poco per volta, e levare dal forno quando sar� ben colorito. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Prosciutto Di Maiale 150 G ==== Pancetta ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate l'arrosto salatelo e pepatelo. Arrotolatevi intorno le fettine di pancetta e legate con dello spago da cucina. Infilzate lo spiedo al centro dell'arrosto, accendete il grill e fate cuocere per circa 40 minuti, ricordandovi di porre una pirofila per raccogliere il sugo di cottura. Togliete l'arrosto dal forno, lasciate intiepidire e tagliate a fette di medio spessore. Sistemate le fette di arrosto nella pirofila in cui � stato raccolto il sugo di cottura e tenete in caldo. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Al Latte Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pezzo Per Arrosto Di Maiale 100 Cl ==== Latte ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po' di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e aglio. Quando sar� ben rosolato, coprirlo per 2/3 con il latte e chiudere la pentola a pressione. Da quando comincia a fischiare abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire con il sugo. E' possibile aggiungere in pentola durante la rosolatura altri odori a gradimento (es. olive, cipolline ecc.). :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Al Miele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lonza Di Maiale 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 80 G ==== Miele 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 30 Cl ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Legate la lonza con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura. Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino e l'aglio; rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore su tutta la superficie. Bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con brodo caldo e con il sughetto della carne. In una ciotolina, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Mezz'ora prima del termine della cottura, spennellate con il composto al miele la carne, trasferitela in forno a 230 gradi e proseguite la cottura irrorandola con il miele. Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello. Levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne, quindi servitela con un contorno di insalata verde. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Al Profumo Di Bosco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prosciutto Fresco Disossato ==== Speck A Fettine ==== Fesa Di Tacchino ==== Per Farcire La Fesa Di Tacchino: 1 ==== Trancio Di Prosciutto Cotto ==== Funghi Porcini ==== Pane Bagnato Nel Latte ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Bacche Di Ginepro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire una tasca sul prosciutto e dopo averla condita con sale e pepe, coprirla con le fette di speck, inserendo la fesa di tacchino farcita. Ricucire la tasca, salare e pepare l'esterno e legare prima di porre in forno a 200 gradi per circa 4 ore. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale All'acqua -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Lonza Di Maiale 3 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Rosmarino Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate l'aglio il rosmarino. Con un coltello ben affilato fate dei tagli profondi nel pezzo di carne e inseritevi il trito; poi legate la lonza con lo spago da cucina e posatelo in una casseruola. Ricopritelo d'acqua e lasciatelo cuocere a fuoco medio e con coperchio per un'ora e mezzo circa, finch� l'acqua sar� completamente assorbita. Aggiungete sale e pepe. Servite l'arrosto caldo e guarnitelo con verdure cotte al vapore. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Arance 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Strutto 1 ==== Peperone Rosso ==== Sale ==== Zucchero 1500 G ==== Dorso Di Maiale Disossato ==== Timo ==== Rosmarino ==== Menta ==== Pepe Di Caienna 30 G ==== Burro 60 G ==== Olive 1 Bicchierino ==== Rum 250 G ==== Riso -Preparazione Per prima cosa preparate la salsa che vi servir� anche per inumidire l'arrosto. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli a dorare nell'olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone rosso che avrete tritato finemente, la buccia grattugiata di un'arancia e il succo di arance molto mature. In ultimo aggiungete un po' di sale e un po' di zucchero. Strofinate il dorso di maiale con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un poco di pepe di Caienna. Mettete la carne cos� aromatizzata sulla griglia, che avrete precedentemente imburrata, in forno gi� caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l'arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo d'arancia. Cuocete il tutto per un paio d'ore circa. Quando l'arrosto � ben cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito che disporrete su un piatto di portata. Guarnitele di fette di arance e di olive e copritele di salsa, sciolta con un po' di succo d'arancia e con un poco di rum. Potrete servire questo squisito piatto con contorno di riso bollito. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale All'arancia (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arrosto Di Maiale 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne 2 ==== Arance ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete l'arrosto in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutti i lati a fuoco vivo; salatelo leggermente, pepatelo e proseguite la cottura a fuoco lento con l'aggiunta di brodo di carne. Nel frattempo spremete le arance e tagliate la scorza di una delle due, solo la parte gialla, a listerelle sottili. Quando l'arrosto � quasi cotto aggiungete il succo delle arance e parte della scorza a filetti e fate restringere il fondo di cottura. Servite affettato coperto dal suo sughetto e guarnito da un pizzico della scorza a filetti. Ottimo servito con pisellini. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale All'arancia (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lonza Di Maiale 40 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Succo D'arancia ==== Scorza D'arancia Grattugiata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro. Unite il succo d'arancia passato al colino, un cucchiaino di buccia grattugiata, l'aglio, un pizzico di peperoncino e uno di origano, salate, pepate e mescolate il tutto. Strofinate la carne con altro sale e pepe, mettetela in una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e mezzo. Bagnate spesso la carne con il suo sugo. Servitela a fette con la salsa. Vini di accompagnamento: L'agrodolce degli agrumi richiede abbinamenti insoliti con vini bianchi molto strutturati: Chardonnay Bussiador VdT Del Piemonte, Ronco Acacie VdT Del Friuli, Cabreo La Pietra VdT Di Toscana. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale All'uva -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Maiale 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Succo D'uva Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranate l'uva, raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari. Legate la carne, ungetela. Mettete il resto dell'olio in un tegame dal bordo alto, adagiatevi il filetto. Lasciate rosolare a fiamma viva, aggiungete il succo d'uva. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora e mezzo. Provate la salsa che con la cottura avr� raggiunto una densa consistenza: il sapore leggermente acido � una sua caratteristica. Regolate sale e pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fette e copritela con la salsa. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Alla Birra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Maiale 800 G ==== Cipolle 5 Cl ==== Birra Chiara 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffreggate la carne con sale e pepe, legatela e fatela rosolare in un tegame dove avete scaldato olio e burro. Ritiratela dal recipiente e disponete sul fondo di questo met� delle cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo. Lasciate ammorbidire le cipolle a fuoco medio, sopra adagiatevi di nuovo la carne, copritela con le restanti cipolle tagliate a fettine sottili, versate la birra, coprite. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per due ore e mezzo. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo, se occorre, e versatelo sulla carne. Servite. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Alla Salsa Di Caff� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2/3 Tazza ==== Caff� Forte 1/3 Tazza ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Salsa Inglese 1 Cucchiaino ==== Mostarda 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Mettere in una casseruola il caff� forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. Usare parte di questa salsa per spennellare l'arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lombo Di Maiale 3 Spicchi ==== Aglio 7 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare le foglie di salvia e di rosmarino e 3 ore prima di cuocerlo strofinare l'arrosto con il trito e gli spicchi d'aglio schiacciati, salarlo, peparlo, ungerlo d'olio e lasciarlo insaporire con questi ingredienti cosparsi in superficie. Scaldare il forno a 200 gradi; prendere una teglia e versarvi 1 bicchiere d'olio, quindi adagiarvi l'arrosto; infornarlo e dopo 10 minuti rigirarlo. Quando avr� preso colore da tutte le parti, abbassare la fiamma a 170 gradi e far cuocere per 90 minuti. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Maiale 750 G ==== Mele 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Punta ==== Estratto Di Carne 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la carne e adagiatela in una teglia unta d'olio. Salate, pepate e infornate a 180 gradi per circa 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e poi a fette alte circa mezzo centimetro. Mettetele in un tegame insieme al miele sciolto nel vino e fatele cuocere per 5 minuti. Disponetele a corona in un piatto da portata, quindi sfornate l'arrosto e ponetelo al centro della corona di mele. Rimettete la teglia dell'arrosto sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura un bicchiere di acqua e l'estratto di carne. Fate sobbollire mescolando lentamente per qualche minuto quindi rovesciate la salsa sia sulla carne che sulle mele. Servite in tavola molto caldo. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Maiale 40 G ==== Burro 8 ==== Prugne Secche 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate il burro e quattro cucchiai di olio, adagiatevi la carne legata e cuocete in forno 1/4 d'ora rigirando il filetto per fargli prendere colore. Salate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete le prugne prima ammorbidite nell'acqua poi strizzate e tagliate a met�. Continuate la cottura per 3/4 d'ora a fuoco medio. Tagliate a fette e servite con il sughetto di prugne. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Con Il Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lombo Di Maiale 30 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con un rametto di rosmarino, legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d'olio. Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino. Versate il vino bianco, fate evaporare. Salate, pepate, coprite. Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un'ora e mezzo. Ritiratela dal fuoco, fatela riposare 10 minuti, slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata. Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell'arrosto con un cucchiaio d'aceto e due d'olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate in salsiera e servite con l'arrosto. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna �Riserva� DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Con Le Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lonza Di Maiale 2 ==== Mele Verdi 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 4 ==== Chiodi Di Garofano 1/2 Cucchiaio ==== Senape In Polvere 10 Grani ==== Pepe Nero 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio caldo. Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati. Togliete la carne dal recipiente, adagiatela in una pirofila, salate e pepate. Disponete tutt'intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con il vino caldo, coprite con la carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un'ora bagnando spesso l'arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d'ora allo scadere del tempo, togliete la carta d'alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto. Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare. Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Cesanese Di Olevano Romano DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Maiale Con Limone Caramellato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lombo Di Maiale Disossato 2 Cucchiai ==== Rosmarino Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d'ora. Poi abbassate a 180 gradi. Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate. Continuate la cottura per circa un'ora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy. Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone. Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro. Togliete dal forno. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Roast-beef 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Marinare la carne per 2 ore con olio, burro, erbe aromatiche, aglio, sale e pepe Poi cuocere in forno aggiungendo il vino bianco. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arrosto Di Manzo 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 10 ==== Cipolline Novelle 250 G ==== Funghi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Coprite l'arrosto con il burro e lasciate cuocere per mezz'ora. In un composto di olio e burro fate dorare le cipolline e i funghi; aggiungeteli alla carne 15 minuti prima della fine della cottura. Quando la carne � cotta, salatela e tagliatela a fette; servite le cipolline e i funghi separatamente. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sottofiletto Di Manzo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale -Preparazione Rosolare la carne nell'olio a fuoco vivo. Salarla e unire i rametti di erbe e il vino. Chiudere la pentola e metterla in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Roast-beef 1 Ramo ==== Rosmarino Poco ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In 1 contenitore di vetro mettere l'olio, il burro, le erbe aromatiche e l'aglio. Salare e pepare il roast-beef ben sgrassato e ben legato. Posarlo nel contenitore e lasciarlo marinare almeno 2 ore, rigirandolo pi� volte ed evitando di bucarlo. Infornare, aggiungendo il vino bianco, e cuocere per 15 minuti. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Lombata Di Manzo Disossata 80 G ==== Burro ==== Senape In Polvere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legare la carne con filo per arrosti, peparla, ungerla d'olio e cospargerla di senape in polvere e fiocchetti di burro. Imburrare una pirofila, adagiarvi la carne e metterla nel forno gi� caldo a 200 gradi per 50 minuti. Rigirare spesso l'arrosto evitando di forarlo. Salare solo poco prima di toglierlo dal forno. Far leggermente raffreddare l'arrosto prima di tagliarlo a fette. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Al Brandy E Pompelmo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Fesa Di Manzo 2 ==== Pompelmi Gialli 1 ==== Pompelmo Rosso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate la fesa con lo spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate il burro e tre cucchiai d'olio. Adagiatevi la carne e fatela colorire. Spruzzatela con vino e brandy mescolati. Lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per un'ora e un quarto bagnando ogni tanto con il succo di un pompelmo. Spellate al vivo gli spicchi degli altri due pompelmi, metteteli in un tegame con alcuni cucchiai della salsa dell'arrosto e scaldate. Affettate la carne, contornate con spicchi e sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon St. Valentin DOC, Cabreo La Pietra Vdt Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Manzo 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Brodo 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne � ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido � evaporato, cuocete per mezz'ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura. Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Al Salmoriglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Scamone Di Manzo ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone 1 Noce ==== Strutto 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spennellare con lo strutto la carne, avvolgerla in carta d'alluminio, chiudere ermeticammente e cuocere in forno gi� caldo a 220 gradi per i primi 5-6 minuti, quindi a 180 gradi per altri 20-25 minuti. Frattanto preparare il salmoriglio scaldando in un pentolino a bagnomaria l'olio col succo di limone, l'aglio schiacciato, un trito di prezzemolo e rosmarino, sale, pepe. Tagliare l'arrosto a fette e condire con la salsa. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo All'acciuga -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo 50 G ==== Burro 4 ==== Acciughe 150 G ==== Salsiccia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 Barattolino ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e alcuni cucchiai di olio, rosolatevi la cipolla tritata e poi scioglietevi le acciughe diliscate. Aggiungete la salsiccia spellata e sminuzzata e appena diventa lucida mettete la carne leggermente infarinata. Salate, pepate. Versate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro e cuocete a fuoco moderato tre ore. Tagliate a fette e copritele con il sugo. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Alla Argentina (matambre) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 1000 G ==== Controfiletto Di Manzo 10 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Aglio In Polvere 2 Cucchiaini ==== Timo ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Spinaci Freschi Ben Lavati 4 ==== Carote Pulite Tagliate Per Il Lungo 4 ==== Uova Sode Tagliate In 4 Per Il Lungo 1 ==== Cipolla Tagliata -Preparazione Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con met� dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a met� e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente. Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale. Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa 1 ora. Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si pu� mangiare anche freddo. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Manzo 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola ovale scaldate due cucchiai d'olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l'aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda se l'arrosto asciugasse troppo. Quando la carne � cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l'arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Alle Acciughe E Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Manzo 40 G ==== Burro 4 ==== Acciughe Sotto Sale 150 G ==== Salsiccia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata. Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata. Giratela pi� volte a fuoco vivace perch� prenda colore, salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Alle Carote -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Girello Di Manzo 1000 G ==== Carote 150 G ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo ==== Noce Moscata Alcune Foglie ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto. Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta. Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa. Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Passatele su un piatto da portata con le verdure. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Manzo Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Polpa Di Manzo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Marinata: ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Erbe Odorose ==== Pepe In Grani -Preparazione Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando � ben rosolata. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo o pi� se necessario. Togliete l'arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po' della marinata passata al colino. Servite l'arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nard� Rosso DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Sottocoscia Di Tacchino Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sottocoscia Di Tacchino Disossato 2 ==== Arance 2 ==== Limoni 1 1/2 ==== Dadi ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Spezie Varie Per Carne -Preparazione Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla. All'interno porre le spezie e salare. Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodich� porlo in una pentola a pressione con il succo delle arance e il succo dei limoni, nonch� con 1 dado e mezzo. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora; far raffreddare su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero. :Ricette -Nome Arrosto Di Tacchino All'arancia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino 5 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Arance ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota tritati. Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela pi� volte in modo che colorisca da ogni parte. Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia. Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino. Unite le scorzette sbollentate. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora abbondante. Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata. Staccate il fondo di cottura con un po' d'acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina, aggiungete la panna e insaporite con un po' di pepe. Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d'arancia pelati al vivo. Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Arrosto Di Tacchino Con Speck -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino 100 G ==== Speck A Fette Non Troppo Sottili 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina. Scaldare l'olio con il burro e l'aglio. Disporvi la carne e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Arrosto Di Tacchino Con Uva E Carotine -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino Arrotolata 100 G ==== Uva Bianca 100 G ==== Uva Nera 4 ==== Carote Piccole Tenere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate e lavate le carotine, poi tagliatele a dadini. Lavate gli acini di uva e asciugateli. In una casseruola scaldate l'olio, adagiatevi la fesa e fatela rosolare. Spruzzatela con met� del vino e fatela cuocere per 1 ora e un quarto aggiungendo man mano il restante vino. A met� cottura unite i dadini di carota e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e finite di cuocere. Tagliate a met� gli acini e uniteli alla carne 10 minuti prima del termine. Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata. Sollevate dal sugo le carotine e l'uva e disponetele intorno alla carne. Aggiungete al fondo di cottura nella casseruola il burro maneggiato con la farina, fatelo sciogliere nel sugo, aggiungete mezzo mestolino di brodo e, mescolando, cuocete per 5 minuti. Versate sulla carne e servite ben caldo. :Ricette -Nome Arrosto Di Tacchino In Gelatina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Avocado 1 ==== Limone 1 ==== Meloncino 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la carne nell'olio, salatela e portatela a cottura. Ammorbidite il foglio di colla di pesce in acqua fredda, poi scioglietelo in un tegame con 50 cl di acqua bollente e due cucchiai di marsala. Tagliate l'arrosto a fette, sistematele su un piatto da portata. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine e spruzzatele con il succo di limone. Sbucciate il melone e tagliatelo a fette. Contornate con la frutta il tacchino; spennellate tutto con la gelatina e ponete in frigo alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Arrosto Di Tacchino Ripieno In Crosta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino (pezzi Da 800 G) 1 ==== Zucchina 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Bianca 100 G ==== Burro Fresco 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Surgelata 80 G ==== Pancarr� 1 ==== Uova ==== Latte Parzialmente Scremato 100 G ==== Prosciutto Crudo A Fette 100 G ==== Pancetta Stesa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarr� in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto pi� possibile rettangolare. Preparate la farcitura mettendo nel mixer i pezzetti di carne asportati, il pancarr� ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile. Tagliate a dadini la zucchina, la cipolla e la carota. Soffriggete questa dadolata di verdure in un pochino di burro e mescolatela alla farcitura. Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la farcitura ed arrotolate fino a formare un grosso involtino. Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno ad un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti in una teglia imburrata a 200 gradi mettendo qua e l� fiocchi di burro. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitella Alla Montefeltra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Montefeltro. -Ingredienti 1500 G ==== Carne Di Vitella 80 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Avvolgere la carne nelle fette di prosciutto e legarla con uno spago. In una casseruola sciogliere il burro nell'olio e mettere a soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; poco dopo mettere al fuoco la carne, salare, pepare e rosolare da tutte le parti, bagnare con il brodo e continuare la cottura per due ore. Dopo aver passato al setaccio il fondo della cottura, unirlo alla farina mescolando fino ad ottenere una salsina. Tagliare l'arrosto a fette, cospargerlo con la salsina e servire. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitella Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitella 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 30 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte Intero 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cos� facendo ha tolto dall'interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con pur�. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Vitello ==== Rosmarino ==== Timo ==== Pepe ==== Sale ==== Burro -Preparazione Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 75 G ==== Pancetta A Strisce 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Brodo Poca ==== Maizena ==== Sale -Preparazione Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l'olio. Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure. Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi. Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finch� la carne non sar� arrivata a cottura. Levarla dalla teglia. Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l'arrosto affettato. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Vitello Arrotolato 1 Manciata ==== Funghi Porcini Secchi 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Dado Per Brodo 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1/2 Bicchiere ==== Acqua Tiepida 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sar� ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 1 Bustina ==== Funghi Secchi 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con l'aglio tagliato a fettine, mettetela in una casseruola con il burro e quattro cucchiai di olio, coprite. Scaldate il forno e fate cuocere la carne un'ora. A met� cottura aggiungete i funghi ammollati e strizzati, salate e cuocete dieci minuti. Quindi versate il vino e il marsala e terminate la cottura. Tagliate l'arrosto a fette. Copritele con il sugo di funghi. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 1 Manciata ==== Pistacchi 75 G ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Brodo 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220 gradi. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a met� cottura, salare e pepare. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 30 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 15 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenter� ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Noce Di Vitello ==== Farina 100 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un'ora e mezzo. Togliete la carne, affettatela. Fate restringere il sugo di cottura, versatelo sull'arrosto e servite subito. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello (pezzi Da 1000 G) 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Bacche Di Ginepro 50 Cl ==== Latte 1/2 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco Superiore 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti. Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne. A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato. Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Latte (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Vitello Magro 50 G ==== Latte Scremato 25 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Rosolare la carne a fuoco vivo con olio, quindi scolarla. Ricoprire con il latte, cuocendo a fuoco bassissimo. Aggiungere succo di limone nel sugo diventato denso, quindi servire. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 40 G ==== Burro 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 5 Bicchieri ==== Latte ==== Farina ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate il burro. Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili. Fate dorare il tutto. Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo. Regolate il sale. Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire. Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura. Prosciugato il liquido l'arrosto � pronto. Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Noce Di Vitello ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinate la carne per tre ore in olio sbattuto con il succo di limone, sale e pepe. Rosolate il vitello nella marinata, allungate con un po' d'acqua e portate a cottura. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo e servitelo a parte. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Cabernet DOC, Torgiano Rosso DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Peperoncino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 25 G ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Versate mezzo bicchiere di olio in una casseruola, scaldate, aggiungete la cipollina tritata e la carne; fate insaporire rigirando spesso per 1/4 d'ora. Aggiungete il peperoncino spezzettato, salate. Versate sulla carne la conserva diluita in una tazza di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio per 3/4 d'ora. Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Vitello 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Cipolle ==== Sedano 1 ==== Porro 2 ==== Carote ==== Erbe Aromatiche 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 350 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Sale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Noce Di Vitello 2000 G ==== Sale Grosso ==== Per Servire: ==== Burro ==== Erbette -Preparazione Foderate una teglia dai bordi abbastanza alti con un foglio di alluminio. Coprite il fondo con uno spesso strato di sale, appoggiatevi sopra la carne e copritela per bene con tutto il sale necessario. Scaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere la carne per un'ora abbondante a 180 gradi. Ritirate, spezzate la crosta ispessita del sale, togliete la carne, tagliatela a fette e servite con erbette passate al burro. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Petto Di Vitello 70 G ==== Burro 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 12 ==== Cipolline ==== Sedano ==== Carota ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate. Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline. Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un'ora e mezzo. Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Al Whisky -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Carne Di Vitello (pezzi Da 800 G) 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Whisky 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia ==== Origano ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Strofinare con forza il pezzo di carne con gli spicchi di aglio e il succo del limone; lasciare assorbire per circa un quarto d'ora, dopodich� ristrofinare il pezzo di carne con la salvia, l'origano e il timo. Portare a temperatura una casseruola finch� non abbia raggiunto il giusto grado di calore, sistemarvi la carne, farla rosolare da ambo le parti, aggiungere 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Alla Lucifero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro Alcune Foglie ==== Salvia 8 ==== Crostini Di Pane 1 Rametto ==== Origano 1 Pizzico ==== Noce Moscata 10 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di alloro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 10 cl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po' di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando per� a parte i crostini. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Noce Di Vitello 1 Vasetto ==== Senape Piccante 25 Cl ==== Panna 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Spalmate accuratamente la carne con la senape e lasciatela riposare alcune ore. In una pentola da arrosto sciogliete il burro, mettete la carne, salate appena e versate la panna. Cuocete in forno caldo un'ora e mezza a 150 gradi. Tagliate a fette e coprite con la salsa. Servite con pur� di patate. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Mele Verdi 2 Bicchierini ==== Vino Marsala Dolce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un comodo tegame scaldate l'olio e il burro, mettetevi la fesa legata e fatela colorire per un 1/4 d'ora da tutte le parti. Versate il marsala e cuocete coperto per 3/4 d'ora. Salate, pepate. A met� cottura aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, quando sono morbide schiacciatele con il mestolo. Mescolate bene. Tagliate l'arrosto e nappatelo con il suo fondo di cottura alle mele. Servite. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Alle Noci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 50 G ==== Burro 50 G ==== Gherigli Di Noci Spellati 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Insaporite per 1/4 d'ora la carne nel burro e in quattro cucchiai di olio; rigiratela spesso per farla colorire uniformemente. Aggiungete i gherigli di noci tritati, il succo di limone passato, la panna e il brodo. Salate, pepate. Coprite e cuocete per 3/4 d'ora badando che la carne non attacchi sul fondo. Caso mai aggiungete del brodo caldo. Tagliate la fesa, frullate il sugo e nappate le fette. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lacryma Christi Rosso DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Noce Di Vitello 200 G ==== Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lardellate la carne con le olive tagliate a met� e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo. Quando � pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata. Nappate la carne. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Allo Speck -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 120 G ==== Speck (fette Di 120 G) 40 G ==== Burro 6 Bacche ==== Ginepro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d'ora. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d'ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura. Tagliate a fette l'arrosto e nappatelo con il suo sugo. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Buongustaio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 15 ==== Cipolline 60 G ==== Burro ==== Pistacchi 50 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 50 G) ==== Sale -Preparazione Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Classico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Noce Moscata ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Scaldate olio e burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora continuando a rigirarla perch� colorisca bene da tutte le parti. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite e cuocete per 3/4 d'ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l'arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servite. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Composto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Vino 500 G ==== Erbette 1 Confezione ==== Formaggio A Fettine ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Scaldate quattro cucchiai di olio e met� burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora, salate e poi versatevi il vino; cuocete coperto per 3/4 d'ora. Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro. Tagliate l'arrosto a fette senza staccarle alla base. Tra una e l'altra mettete un po' di erbette e una fettina di formaggio. Tenete in forno fino a quando il formaggio si � sciolto. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Con Frittata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta Grande ==== Vitello (fette Da 500 G) 3 ==== Uova 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con le uova preparate una frittata e cuocete in modo che resti di consistenza soffice. Battete la fetta di carne, sale e pepate la superficie, adagiatevi sopra la frittata e sopra a questa il prosciutto. Arrotolate la carne e legate in modo che il 'salame' resti in forma. In un tegame scaldate il burro con alcuni cucchiai di olio, insaporitevi la carne e cuocete per circa un'ora a fuoco medio-basso. Tagliate a fettine, disponetele in circolo e servite con al centro spinaci al burro. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Con Le Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 4 ==== Filetti D'acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione In una casseruola mettete 4 cucchiai d'olio d'oliva e quando � caldo unitevi la carne legata. Lasciatela rosolare bene da tutte le parti poi aggiungete le acciughe tritate, le olive e un mestolo di brodo caldo, salate. Cuocete a fuoco basso per un'ora. Servite l'arrosto a fette con il suo sugo. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Con Rognone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 1 ==== Rognone Di Vitello 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale Grosso -Preparazione Praticate diverse incisioni sulla carne e inseritevi alcuni grani di sale grosso. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela. Versate la panna, coprite e lasciate sobbollire per un'ora. Ritirate la carne e nella sua salsa mettete il rognone lavato, spellato, liberato dalle fibre nervose e tagliato a fettine non troppo sottili, altrimenti induriscono. Coprite e cuocete per un quarto d'ora. Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, sopra versate la salsa. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Cotto Nel Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 50 Cl ==== Latte Magro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi� di 2/3 della capacit� e portata al giusto grado di calore, porre a rosolare il pezzo di vitello. Unire il latte, salare e pepare. Lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire tagliato a fetta. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello In Salsa Golosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arrosto Di Vitello Da 800 G 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo 300 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella 40 G ==== Mandorle Sbucciate 2 ==== Limoni -Preparazione Preparare l'arrosto rosolandolo in poco olio d'oliva e cuocendolo con il brodo. Per la salsa: cuocere il prosciutto crudo nel burro con i chiodi di garofano. Poi frullare con lo zucchero, la cannella, le mandorle, il succo di limone e il sughino di cottura del prosciutto. Questa salsina andr� versata sulle fette di arrosto che bisogna servire a tavola ben calde. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Semplice -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Noce Di Vitello 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela in una casseruola ovale dove avete scaldato olio e burro. Salate e pepate. Coprite con una carta spalmata di burro e ponete in forno a 120 gradi per un'ora abbondante girando l'arrosto di tanto in tanto. Se durante la cottura la carne asciugasse troppo, aggiungete un mestolo d'acqua calda o di brodo. Ritirate dal forno, lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo e poi tagliatelo a fette. Distribuite il sugo sul fondo di un piatto da portata caldo e sopra disponetevi in fila le fettine di carne. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Rosso Di Cerignola DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Vitello Tartufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lombata Di Vitello 100 G ==== Pancetta 1 ==== Tartufo Nero 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con il coltello incidete la carne in pi� punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro. Quando la carne � ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda. Fate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC. :Ricette -Nome Arrosto Di Zucchine E Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Zucchine Tonde 200 G ==== Macinato Di Manzo 1 ==== Uovo 70 G ==== Formaggio Grana 70 G ==== Pangrattato ==== Noce Moscata ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare le zucchine e svuotarle. Sbollentarle in acqua salata. Condire il macinato con uovo, grana, pangrattato, sale e noce moscata. Riempire le due zucchine, tagliarle a fette e cuocerle in padella con un filo d'olio. :Ricette -Nome Arrosto Farcito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lonza Di Maiale 300 G ==== Formaggio Fontina ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180 gradi finch� non si sar� sciolta. :Ricette -Nome Arrosto Farcito (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Vitello 200 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova Intere 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico. Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago. Prendere una casseruola di cui l'arrosto non occupi pi� di 2/3 della capacit�, porla a scaldare sul fuoco moderato finch� non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodich� sistemarvi l'arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccher� da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l'olio dietetico restante. Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti. :Ricette -Nome Arrosto Francese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 900 G ==== Arrosto Di Codino Di Vitello ==== Lardo 100 G ==== Pancetta A Fette 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aromi ==== Brodo -Preparazione Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200 gradi per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato. :Ricette -Nome Arrosto Freddo Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Intero 4 ==== Uova 4 ==== Acciughe Salate ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Timo 1 ==== Peperone Rosso Arrostito ==== Succo Di Limone 120 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete il petto di pollo in due scartando l'ossicino centrale, poi aprite a libro i due mezzi petti e staccate ad ogni fetta il relativo filettino. Passate al mixer i due filettini, il peperone spellato, privato dei semi e del picciolo, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe, ottenendo la farcia. Preparate 2 frittate ciascuna con due uova sbattute, sale, pepe, timo e non cuocetele troppo, ma lasciatele ancora molli. Battete le due fette di pollo, salatele, pepatele, copritele con le frittate, spalmatele con la farcia poi arrotolatele e avvolgetele, singolarmente, in un foglio di carta da forno inumidito. Accomodateli su una placca, ungeteli d'olio e infornateli a 200 gradi per 25 minuti circa; sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli a fette con una salsa piccante ottenuta frullando, a bassa velocit�, le acciughe spinate e dissalate, uno spicchietto d'aglio, prezzemolo, 120 g di olio d'oliva extra-vergine e succo di limone. :Ricette -Nome Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello) 200 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 3 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina (o Fecola) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Per Guarnire: ==== Capperi ==== Olive -Preparazione In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sar� evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sar� cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulter� asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pi� umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sar� diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o pi� in frigorifero. :Ricette -Nome Arrosto In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bollito Di Vitello 2 ==== Cipolle 1 ==== Porro (parte Bianca) Alcuni Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Pizzico ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle e il porro mondato e lavato. Far appassire il tutto in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, 20 g di burro e 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e versare il brodo, l'aceto e la passata di pomodoro; coprire e far sobbollire per 20 minuti. Affettare la carne, metterla nella casseruola, farla insaporire con la salsa per 10 minuti e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Arrosto In Dolceforte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale -Preparazione Per la presenza della panna � un piatto molto nutriente, adatto ad appetiti robusti. L'accompagnamento ideale: verdure al vapore o un'insalata verde. Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio. Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato. Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa. Spolverizzate la carne con I'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo caso bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo). A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Arrosto In Rosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arista Di Maiale 150 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Salvia Abbondante ==== Aceto Di Vino 1 ==== Dado ==== Latte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare. Unire il dado e coprire a filo con il latte. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo. :Ricette -Nome Arrosto In Salm� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arrosto Di Codino Di Vitello 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Sanguinaccio ==== Carota ==== Sedano ==== Maggiorana ==== Timo 1 Pizzico ==== Cannella ==== Cipolla ==== Pinoli ==== Sale -Preparazione Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore. Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire. :Ricette -Nome Arrosto Ripieno Alla Reggiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 500 G ==== Spinaci 100 G ==== Pancetta 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Grana Reggiano Grattugiato 60 G ==== Burro 10 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere. :Ricette -Nome Arrosto Ripieno Con L'uovo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 3 ==== Uova Fresche 3 ==== Uova Sode 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 60 G ==== Pancetta 100 G ==== Funghi Coltivati 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 10 Cl ==== Olio D'oliva 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'. Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente, tritate anche la pancetta e l'aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe. Appiattite la fetta di carne, copritela con la frittata e gli spinaci, distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro, per il lungo, le uova sode sgusciate, uno sull'altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova, cercando di mantenerle al centro, cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, quindi servitelo col fondo di cottura, accompagnandolo con una insalata di stagione. :Ricette -Nome Arrosto Ripieno Con Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 150 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Grattatina ==== Noce Moscata 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 60 G ==== Burro 10 Cl ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il pangrattato e il grana grattugiato. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata larga e sottile. Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con sale, pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato, cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Fate scaldare l'olio e il resto del burro in una casseruola, unite l'arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finch� avr� preso un bel colore dorato. Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero, unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa, avendo cura di girare l'arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d'acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo. Al termine, private l'arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato. :Ricette -Nome Arrosto Ripieno Con Wurstel -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 2 ==== Uova 3 ==== Wurstel Di Maiale Grandi 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro 10 Cl ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Spinaci Al Burro 30 Cl ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati. Sbollentate i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina. Ponete l'arrosto in una casseruola con il burro che resta, l'olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perch� si colorisca in modo uniforme. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto. Quando l'arrosto sar� giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete gi� adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura. :Ricette -Nome Arrosto Ripieno Di Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 500 G ==== Spinaci 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 8 ==== Carote 8 ==== Fagiolini Lunghi (oppure 16 Normali) 3 ==== Patate Medie 2 ==== Uova 60 G ==== Burro 20 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate. Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte. Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra. Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa. :Ricette -Nome Arrosto Ripieno Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico 2 ==== Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna 1 ==== Fetta Di Pancetta Tesa Di 70 G Circa 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 20 Cl ==== Vino Porto 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all'interno la parte che fuoriesce dalle tasche. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura. Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d'alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo. Al termine, eliminate lo spago e il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura. Servite l'arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte. :Ricette -Nome Arrosto Rosa Di Parma -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1400 G ==== Vitellone Preparato Dal Macellaio 400 G ==== Prosciutto Crudo Di Parma 300 G ==== Formaggio Grana Padano ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Rosmarino -Preparazione Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, rotolare, il tutto. Non ho aggiunto sale, perch� il Parma, per s�, � gi� salato; ne anche il pepe per non alterare gusti e aromi. Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una 'sorpresa'. Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino. Cottura al forno. :Ricette -Nome Arrosto Saporito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Noce Di Vitello 10 Foglie ==== Salvia 4 ==== Cetrioli Sott'aceto 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 20 Cl ==== Panna 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate l'aglio, tagliatelo a met� e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l'arrosto a fette con la salsa. :Ricette -Nome Arrosto Vegetale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Gi� Ammollati 500 G ==== Piselli Gi� Ammollati 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata 6 ==== Noci ==== Sale ==== Pepe Poca ==== Farina Bianca 2 Cucchiai ==== Farina Di Ceci ==== Pangrattato Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Cuocere bene con poca acqua i fagioli e i piselli. Scolarli e passarli col passaverdure aggiungere prezzemolo e cipolla tritati, noce moscata a piacere, le noci sbriciolate, sale e pepe. A questo passato aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci e pangrattato quanto basta per rendere la miscela molto densa. Dare a questo impasto la forma di un polpettone. Avvolgerlo in un sacchetto di garza (o impacchettarlo bene con due o tre fogli di carta da forno) e immergerlo per 5 minuti nel brodo vegetale bollente. Quando si � freddato rosolarlo delicatamente in un po' d'olio d'oliva. Per rosolarlo metterlo in forno con un po' di rosmarino, (ovviamente dopo averlo tolto dalla carta da forno o dal sacchetto di garza, prima). Togliere il polpettone dalla teglia (dopo rosolato) e metterlo su un piatto da portata. Per il sughetto di contorno: mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, poca farina per legare, e poi versare sull'arrosto. :Ricette -Nome Arrosto Vellutato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Manzo 500 G ==== Cipolle Bianche 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Dado Poco ==== Sale Molto ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate appassire piano per 10 minuti le cipolle tagliate sottilmente. Aggiungete il pezzo di carne, il dado sbriciolato e cospargete con poco sale e molto pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata togliete la carne, passate al setaccio le cipolle e il fondo di cottura, rimettete il tutto nella casseruola, aggiungete la panna e fate scaldare per qualche minuto. Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa. :Ricette -Nome Arrotolato Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1000 G ==== Spalla D'agnello Disossata 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Manciata ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Piselli ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremit�. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perch� resti morbida e saporita. :Ricette -Nome Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Coniglio (circa 800 G) 300 G ==== Carne Di Vitello Tritata 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Salsiccia 80 G ==== Formaggio Groviera 500 G ==== Spinaci 2 ==== Uova 20 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Porto 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Farina 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette. :Ricette -Nome Arroz A La Mexicana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 480 G ==== Riso 150 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Media Tritata 2 ==== Peperoncini 2 Mazzetti ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Privati Dei Semi E Pelati 100 G ==== Piselli Freschi 2 ==== Carote Tagliate A Cubetti 4 Tazze ==== Brodo Di Pollo ==== Sale 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova Sode A Rondelle -Preparazione Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino. :Ricette -Nome Arroz A La Naranja -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Burro 2 Tazze ==== Riso 2 Tazze ==== Acqua 2 Tazze ==== Spremuta Di Arance Bionde 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/4 Tazza ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Scorza D'arancia Grattugiata -Preparazione In un tegame di coccio fate fondere il burro nell'olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua, il succo d'arancia, il sale e lo zucchero. Mescolate bene a fuoco alto, finch� non inizier� a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l'uva passa e la scorza d'arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finch� il riso sar� ben cotto ed il liquido di cottura evaporato. :Ricette -Nome Arroz Alla Messicana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 480 G ==== Riso 150 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Media Tritata 2 ==== Peperoncini 2 Mazzetti ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Privati Dei Semi E Pelati 100 G ==== Piselli Freschi 2 ==== Carote Tagliate A Cubetti 4 Tazze ==== Brodo Di Pollo ==== Sale 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova Sode A Rondelle -Preparazione Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino. :Ricette -Nome Arroz Con Jaibas -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 350 G ==== Riso 200 G ==== Polpa Di Granchio 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Manciata ==== Menta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare l'olio in una casseruola, unire gli spicchi d'aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita. Aggiungere l'acqua necessaria a coprire il riso e sale. Coprire la casseruola e cuocere su fuoco lento finch� il riso risulta al dente aggiungendo se necessario altra acqua calda. Nel frattempo sbriciolare la polpa di granchio e condirla con sale e pepe; unirla al riso quando questo � cotto. Lasciar riposare 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Arroz Con Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 4 Tazze ==== Riso 1 ==== Gallina ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Cipolle Tritate Finemente 1 Pezzettino ==== Aglio 4 ==== Pomodori Tagliuzzati ==== Zafferano 8 Tazze ==== Acqua 1 ==== Peperone A Strisce -Preparazione Prendete 4 tazze di riso (qualit� risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti. :Ricette -Nome Arroz Con Pollo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 500 G ==== Pollo Tagliato A Pezzettini 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 1/2 Tazza ==== Riso 1 Tazza ==== Cipolle Affettate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 3 Tazze ==== Acqua 250 G ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Dado 1 Cucchiaino ==== Sale 1/4 Cucchiaino ==== Zafferano 1 Tazza ==== Piselli ==== Peperoncino Rosso In Polvere -Preparazione Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungere l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano. Portare a ebollizione avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero. Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Arroz Con Pollo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sovracosce Di Pollo -Persone 8 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net -Ingredienti 3 ==== Sovracosce Di Pollo 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Cipolle 1 ==== Peperone Rosso 400 G ==== Riso Per Risotti 200 G ==== Piselli Surgelati 1 Bustina ==== Zafferano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un buon anticipo far lessare il pollo, privato della pelle, con la carota, il sedano, 1 cipolla e sale. Quando il pollo � cotto, toglierlo dal brodo (che deve essere conservato), spolparlo e tagliare la carne a striscette (si pu� sfilacciare anche con le mani). In una padella molto larga, tipo quella per la paella fare un bel soffritto con l'altra cipolla tritata finemente e alcuni cucchiai d'olio. Nel momento in cui la cipolla ha preso colore aggiungere il peperone tagliato a listarelle sottili e fare rosolare. Quando il condimento � a buon punto, aggiungere il riso, farlo insaporire e incominciare a bagnare con il brodo del pollo come si fa per un risotto. Circa a met� cottura del riso, aggiungere anche i pezzetti di pollo lessato (regolatevi a occhio: se vi sembra troppo, non mettetelo tutto), i piselli e lo zafferano. Aggiustare di sale e portare a cottura continuando a bagnare con il brodo finch� il riso sar� pronto. L'arroz non va mescolato molto, anzi, quando � cotto, prima di spegnere, bisogna alzare il fuoco e lasciarlo cuocere qualche minuto senza toccarlo in modo che il fondo caramelli un po' e si scurisca, e che il riso diventi proprio croccante. Sono quelle le porzioni pi� ambite. :Ricette -Nome Arselle Alla Viareggina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. -Ingredienti 1500 G ==== Arselle 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Alloro Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Farina 20 G ==== Burro ==== Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle, al meno per tre-quattro ore, in modo che queste si 'purghino', prima di accingersi a cucinarle. Nel frattempo preparate il trito, con il timo, il rosmarino, l'alloro, il basilico, la cipolla e l'aglio; mettetelo in un grosso tegame (perch� dovr� contenere tutte le arselle), irrorare con l'olio, adagiatevi sopra le arselle, aggiungete il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo, finch� non vedrete tutti i gusci aprirsi. Lasciate raffreddare, liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle. Intanto, con il sugo passato al colino, stemperate in una casseruolina la farina, mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi, unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo. Servite le arselle, nello stesso recipiente in cui le avrete conservate, accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell'olio ben caldi) e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Arselle In Teglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arselle ==== Acqua ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Pepe ==== Noce Moscata 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 200 G ==== Crostini Di Pane Tostati -Preparazione Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola. Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica. Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Disponete i crostini di pane in quattro ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo, quindi servite ben caldo. :Ricette -Nome Arte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Apricot Brandy 4/6 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Scorza Lunga ==== Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Artic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Bianco Secco 1/4 ==== Vodka -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con molto ghiaccio, mescolate e servite in bicchieri tolti dal freezer. :Ricette -Nome Artic Wall Street -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Artic Vodka E Kiwi 1/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Succo Di Mandarino ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Lime 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Guarnire con spiedino composto da ananas, lime, ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Artichockenflute -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cynar -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cynar 1/5 ==== Curacao Triple Sec 1/5 ==== Cherry Stock 2/5 ==== Succo D'arancia ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si versa nel bicchiere flute riempiendolo poi con lo spumante. Si aggiunge 1 ciliegina. :Ricette -Nome Artico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Whisky -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, insieme al ghiaccio. Quindi servite. :Ricette -Nome Artista -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Rum 4/6 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel calice basso, con un'oliva e una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Arvotolo Con Spuma Di Marroni E Cioccolato A Scaglie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Latte ==== Sale 150 G ==== Latte 70 G ==== Marroni 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Olio Di Semi -Preparazione Lavorare una pastella di farina, sale, zucchero e latte e friggerla in olio caldo. montare la panna ed unire la crema di marroni. Servire l'arvoltolo fritto con la spuma di marroni e scaglie di cioccolato fondente. :Ricette -Nome Asparagi Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finch� siano teneri. Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire. :Ricette -Nome Asparagi Al Burro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Lavare delicatamente gli asparagi, raschiare la parte bianca e legarli. Lessarli in acqua salata. Scolarli, levare lo spago e disporli sul piatto da portata. Spolverizzarli col parmigiano e coprirli con il burro fuso. :Ricette -Nome Asparagi Al Burro D'acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 8 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Mele 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli con le punte fuori dall'acqua nell'apposita asparagiera. Intanto sciogliere il burro in un tegamino con lo scalogno finemente tritato, brasare leggermente, unendo le acciughe e stemperandole; aggiungere il prezzemolo tritato. Unirvi l'aceto, il pepe e versare sugli asparagi accomodati in un piatto. :Ricette -Nome Asparagi Al Burro Fuso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi Verdi (800 G) 60 G ==== Formaggio Parmigiano 60 G ==== Burro Di Panna Pastorizzata ==== Sale -Preparazione Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto critico e lessali in acqua salata nell'apposita asparagiera con le punte fuori dall'acqua. Quando sono al dente con le punte ancora croccanti, scolarli e condirli con burro fuso caldo e parmigiano grattugiato a fiammifero. :Ricette -Nome Asparagi Al Burro Nero -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Eliminare la parte bianca dagli asparagi, legarli e cuocerli in piedi in abbondante acqua salata. Scolarli e porli su un piatto da portata. Fondere il burro finch� sar� color nocciola poi versarlo sugli asparagi e servirli immediatamente. :Ricette -Nome Asparagi Al Camembert -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi ==== Burro ==== Formaggio Camembert -Preparazione Prendi una dose consistente di asparagi, li fai bollire, li scoli e poi li rosoli in padella con un po' di burro (devi scegliere una padella delle dimensioni giuste, in modo che il fondo ne venga interamente ricoperto). Tagli il camembert a fettine, le adagi sopra agli asparagi ed attendi che fonda. Avendo a disposizione un forno, sarebbe interessante provare a gratinarlo un po'. :Ricette -Nome Asparagi Al Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 250 G ==== Funghi Coltivati 2 Mazzetti ==== Asparagi 1 ==== Panino Raffermo 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 Mestolo ==== Brodo 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, met� degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite. :Ricette -Nome Asparagi Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Asparagi 40 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Lessare gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli, metterli in una padella con il burro fuso, farli insaporire e cospargerli con il formaggio grattugiato. Coprire e cuocere per 2--3 minuti per far fondere il formaggio. :Ricette -Nome Asparagi Al Forno Al Microonde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro Fuso -Preparazione Usare una pirofila rettangolare bassa e larga. Stendere gli asparagi e coprirli al 70% d'acqua (non � necessario che siano sommersi). Mettere 15 minuti Full power al micro-onde, anche se la prima volta � meglio andare per gradi, in quanto i tempi dipendono molto dal tipo di forno. Scolare e servire con formaggio grattugiato e burro fuso. :Ricette -Nome Asparagi Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 70 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Tazza ==== Besciamella ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate per un quarto d'ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l'Emmenthal tagliato a fettine sottili. Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora e servite nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Alcamo DOC. :Ricette -Nome Asparagi Al Guanciale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi 150 G ==== Guanciale Di Maiale 60 G ==== Formaggio Caciocavallo Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente e lavarli. Cuocerli a vapore molto al dente nell'apposita asparagiera piena d'acqua per met� e sistemarli in una pirofila in cui sia gi� stato fatto sudare il guanciale a dadini in poco olio. Cospargere di scaglie di caciocavallo e passare alcuni minuti in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Asparagi Al Lardo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 150 G ==== Lardo Tagliato A Fettine Sottili 60 G ==== Formaggio Caciocavallo Podolico Stagionato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto critico, e molto lessarli al dente in acqua salata in una asparagiera con le punte fuori dall'acqua. Scolarli e accomodarli in una pirofila ben oliata; coprirli con le fettine di lardo e passare in forno caldo per alcuni minuti. Al momento di servire, cospargere con caciocavallo grattugiato a fiammifero. :Ricette -Nome Asparagi Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi (mazzi Da 1000 G) 100 G ==== Prosciutto Crudo 60 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l'uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno gi� caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenter� gratinata. Servire caldi. :Ricette -Nome Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 200 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Fette 50 G ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Uovo Sodo 50 G ==== Capperi Sott'aceto 3 ==== Filetti D'acciughe 1/2 ==== Panino Raffermo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ci�, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a met� altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle. :Ricette -Nome Asparagi All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Asparagi 100 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finch� siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata. Mettere in un tegamino l'olio e i filetti d'acciughe, mescolare finch� si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire. :Ricette -Nome Asparagi All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi ==== Maionese Di 2 Uova 1 Cucchiaino ==== Senape 1/2 ==== Arancia ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli sul piatto da portata. Fate la maionese, insaporitela con la senape e il succo d'arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si pu� aggiungere alla salsa un poco di buccia d'arancia tagliata a filetti sottilissimi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Asparagi Alla Bella Elena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 4 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato ==== Farina 1 Tazza ==== Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere ==== Latte Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Asparagi Alla Diavola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 50 G ==== Capperi 200 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Acciughe 50 G ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Carota Lessata 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 ==== Limone 1 ==== Uovo Sodo 1 Manciata ==== Mollica Di Pane -Preparazione Pulire gli asparagi, privandoli della parte pi� chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unit� e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densit� alla salsina. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata. :Ricette -Nome Asparagi Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 200 G ==== Pancetta A Fettine 1 Tazza ==== Besciamella 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Noce Moscata Alcuni Fiocchi ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli asparagi. Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe. Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare. Spegnete e profumate con un po' di noce moscata. Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella. Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Asparagi Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 80 G ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli, asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Colli Di Parma Sauvignon DOC, Marino DOC. :Ricette -Nome Asparagi Alla Senape -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Asparagi 1 Cucchiaio ==== Senape Piccante 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare la parte finale dei gambi agli asparagi, raschiarli, legarli e cuocerli in acqua salata e a pentola coperta. Scolarli e lasciarli asciugare. Tagliare le punte e metterle in un'insalatiera. A parte emulsionare la senape con l'aceto, salare, incorporare 3 cucchiai di panna e 4 di olio. Sbattere bene la salsa e versarla sulle punte di asparagi. Mescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Asparagi Alla Valdostana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 120 G ==== Formaggio Fontina 2 ==== Uova 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listerelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate quando il formaggio � fuso e le uova rapprese. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Sant'Agata De' Goti Falanghina DOC. :Ricette -Nome Asparagi Alla Veneta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 700 G ==== Asparagi 3 ==== Uova Sode 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa. :Ricette -Nome Asparagi Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Asparagi 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite gli asparagi,lessateli in acqua salata, quando sono cotti scolateli e passateli su un piatto da portata. Nel frattempo fate la salsa: mettete in un pentolino i due tuorli col vino, l'aceto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a bagnomaria, montando con la frusta il composto che deve raddoppiare di volume. Versate lo zabaglione sugli asparagi e servite. :Ricette -Nome Asparagi Caldi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1250 G ==== Asparagi ==== Sale ==== Zucchero -Preparazione Pelate gli asparagi, tagliateli a pezzi uguali, bolliteli in acqua abbondantemente salata e zuccherata (per circa 20 minuti), dopodich� toglieteli con prudenza dall'acqua, fateli scolare e serviteli con la salsa vinaigrette a parte. :Ricette -Nome Asparagi Con Burro Al Dragoncello -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Asparagi 125 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato ==== Sale -Preparazione Mondate gli asparagi raschiando con un coltello la parte inferiore dei gambi, regolatene la lunghezza poi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata, per circa 15 minuti a calore moderato. Scolateli quando sono morbidi ma ancora sodi, fateli sgocciolare, slegate i mazzetti, infine allineate gli asparagi su un piatto di portata fondo, meglio se rettangolare, disponendo le punte tutte dallo stesso lato, quindi metteteli in caldo. Fatto ci�, ponete il burro in una casseruolina insieme al dragoncello tritato e lasciatelo scaldare a calore molto moderato fino a quando si sar� sciolto completamente. Togliete il burro aromatizzato dal fuoco prima che arrivi a friggere, versatelo mentre � ancora caldo sugli asparagi e servite immediatamente. :Ricette -Nome Asparagi Con Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 4 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca e lessarli, legati, in acqua salata in ebollizione. Disporli a corona in un piatto da portata. Cuocere le uova al burro in una padella antiaderente, poggiarle sugli asparagi e spolverizzarle con abbondante parmigiano. Servire subito. :Ricette -Nome Asparagi Con Uova E Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 4 ==== Uova ==== Sale ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Lessate gli asparagi, bollite a parte le uova per circa 3 minuti (o se volete in camicia). Unite in un piatto le uova e gli asparagi cospargendo il tutto con abbondanti scagliette di pecorino romano. :Ricette -Nome Asparagi Con Uova E Pecorino Romano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 4 ==== Uova ==== Sale ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Lessare gli asparagi, far bollire a parte le uova per circa 3 minuti (o a piacere in camicia); salare; in un piatto unire gli asparagi alle uova cospargendo il tutto con scagliette di pecorino. :Ricette -Nome Asparagi Con Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Asparagi ==== Olio D'oliva 4 ==== Uova ==== Burro ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli asparagi, tagliate un po' il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l'acqua non copra le punte. Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere. Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito. :Ricette -Nome Asparagi D'altedo In Burro D'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi Da 1000 G 8 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino 70 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell'apposita asparagiera con le punte fuori dall'acqua. Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi. Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d'acciughe e stemperarli. Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi. :Ricette -Nome Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250. -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1/2 ==== Limone 500 G ==== Asparagi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Scalogno 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 ==== Pomodori San Marzano Maturi Sodi 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne pi� dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinch� non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali pi� dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla met�. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C. :Ricette -Nome Asparagi E Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Asparagi 20 ==== Gamberi 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Sedano 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d'aceto. Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Asparagi E Pancetta Con Fonduta Di Pecorino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Asparagi Surgelati 150 G ==== Pancetta Arrotolata ==== Per La Besciamella: 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Farina 150 G ==== Latte ==== Per Il Resto: 100 G ==== Formaggio Pecorino Toscano 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale -Preparazione Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli, suddividerli in differenti mazzetti e poi bardarli con la pancetta. Mettere gli asparagi in una teglia e poi cuocerli in forno a 200 gradi per 8 minuti. Preparare la besciamella: in un pentolino mescolare il burro, l'olio, la farina, il latte e cuocere a fuoco dolce. Aggiungere il pecorino grattugiato, il tuorlo e proseguire fino a cottura ultimata. Disporre la fonduta in una fondina con sopra gli asparagi. :Ricette -Nome Asparagi E Ravanelli In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Asparagi Medi 2 Mazzetti ==== Ravanelli 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Scorza D'arancia Grattugiata 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Vasetto ==== Yogurth Intero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte. :Ricette -Nome Asparagi E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi 4 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli al dente a vapore nell'asparagiera e accomodarli in un piatto di portata caldo. Scaldare appena poco olio in una padella antiaderente; rompervi le uova e rapidamente strapazzarle, unendo sale, pepe e formaggio. Far rapprendere appena appena e versare sugli asparagi. :Ricette -Nome Asparagi Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 20 Cl ==== Besciamella Pronta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila. Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi. :Ricette -Nome Asparagi Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi Piccoli 3 ==== Scalogni 2 Gambi ==== Sedano 450 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino ==== Origano 1/2 Cucchiaino ==== Timo 10 Cl ==== Panna 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Raschiate delicatamente gli asparagi, eliminando le parti dure dei gambi. Sbucciate gli scalogni e tritateli. Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo. Fate fondere 25 g di burro in un tegamino e rosolate per cinque minuti scalogni e sedano. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Disponetevi gli asparagi. Tritate grossolanamente i pomodori e mescolateli, con il loro succo, alla panna, agli scalogni, al sedano, al timo e all'origano. Salate e pepate. Versate il tutto sugli asparagi. Coprite la pirofila con carta d'alluminio e infornate. Fate cuocere per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta d'alluminio, cospargete la pirofila con formaggio grattugiato e con il resto del burro e lasciate cuocere finch� la superficie � dorata. Potete anche preparare gli asparagi gratinati facendoli cuocere prima in acqua bollente salata. Dopo averli sgocciolati bene, metteteli nella pirofila, cospargeteli con abbondante burro e parmigiano. Lasciate gratinare intorno per circa venti minuti. :Ricette -Nome Asparagi Gratinati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi Freschi Alcuni Riccioli ==== Burro ==== Panna Da Cucina Liquida Poco ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate gli asparagi, lavateli pi� volte con molta cura e lessateli per pochi minuti in acqua salata. Scolateli quasi al dente e sistemateli in una pirofila unta di burro e cosparsa di panna. Copriteli con altra panna, aggiungete riccioli di burro, pepe e spolverizzateli con poco pangrattato. Dopodich�, infornateli per circa 15 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Asparagi Gratinati (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un'apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finch� gli asparagi si saranno appena dorati. :Ricette -Nome Asparagi In Camicia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Asparagi 4 ==== Uova ==== Sale 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Pulite gli asparagi e lavateli con cura. Riempite d'acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d'acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo. Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l'uovo per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolate l'uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre. Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti. Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Asparagi In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Punte Di Asparagi ==== Dado 300 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finch� il brodo si ridurr� a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finch� il composto sar� cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica. :Ricette -Nome Asparagi In Salsa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi (mazzi Da 1000 G) 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli pi� comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi. :Ricette -Nome Asparagi In Salsa Bianca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Bicchierino ==== Amaretto Di Saronno ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessare gli asparagi e conservare l'acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell'acqua di cottura degli asparagi finch� si ottiene una besciamella abbastanza liquida che si pu� personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno. Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150 gradi. :Ricette -Nome Asparagi In Salsa D'uovo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Asparagi 3 ==== Cipolline Nuove ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Lessare gli asparagi per circa 5 minuti. Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline. In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto. :Ricette -Nome Asparagi In Salsa Di Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Speck Dell'alto Adige 1 Mazzetto ==== Cipollotti ==== Prezzemolo 2000 G ==== Asparagi Bianchi 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 10 G ==== Burro ==== Sale 15 Cl ==== Vino Bianco 25 Cl ==== Besciamella 15 Cl ==== Panna Liquida ==== Pepe -Preparazione Lessate gli asparagi in acqua salata con l'aggiunta del burro. Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell'olio, bagnate con il vino e cuocete per 1 minuto. Mescolatevi la besciamella e la panna, aggiungete i cipollotti affettati e cuocete per 2 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e versate sugli asparagi ben scalati. :Ricette -Nome Asparagi In Salsa Tartara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi ==== Sale ==== Maionese -Preparazione Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nell'acqua fredda. Mettete in ebollizione dell'acqua leggermente salata in un recipiente che li contenga senza dovere tenerli ritti. Quando l'acqua bolle adagiatevi gli asparagi e quando siano cotti toglietevi l'eccesso d'acqua lasciandone solo quanto basti per coprirli: mettete quindi il recipiente in acqua fredda corrente e lasciateli raffreddare cos�. Preparate una salsa maionese che volgerete in salsa tartara - e che metterete in salsiera. Togliete gli asparagi dall'acqua, passateli un istante su di un panno pulito ed asciutto, indi fatene due mucchi in un piatto lungo con tovagliolo, mettendo le cime al centro e servite la salsa a parte. :Ricette -Nome Asparagi La Valliere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi Alcune Fette ==== Prosciutto Crudo Alcune Fette ==== Formaggio Fontina 150 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola. :Ricette -Nome Asparagi Mimosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi Surgelati 2 ==== Uova 100 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata. Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle. Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso e servire ben caldi. :Ricette -Nome Asparagi Mimosa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 4 ==== Uova ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Scolateli e adagiateli sul piatto da portata. Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele con il prezzemolo, unite un filo d'olio e cospargetele sugli asparagi. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Asparagi Moliere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi Molte Fette ==== Prosciutto Crudo (numero Degli Asparagi) Molte Fette ==== Formaggio Fontina (numero Degli Asparagi) 150 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per qualche minuto. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola. :Ricette -Nome Asparagi Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 50 G ==== Capperi 200 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Acciughe 50 G ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Carota Lessata 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Limone 1 ==== Uovo Sodo 1 Manciata ==== Mollica Di Pane -Preparazione Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall'alto verso il basso, poi lavateli accuratamente. Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio. Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all'altro su un piatto di portata. Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna. Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d'aceto e strizzata. Condite il composto con mezzo bicchiere d'olio d'oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta. Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite. :Ricette -Nome Asparagi Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Asparagi Verdi Surgelati 2 ==== Uova Sode 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lessare al dente in acqua salata gli asparagi; scolarli mettendoli sopra ad un piatto di portata. Sgusciare le uova, schiacciare i tuorli, mescolarli al prezzemolo tritato ed al succo di limone e distribuire sugli asparagi. Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi. :Ricette -Nome Asparagi Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 30 G ==== Sale 50 Cl ==== Acqua ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente. Sistemate gli asparagi uno accanto all'altro, molto accostati, e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino solo uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po' di sale, uno spicchio d'aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d'oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi. :Ricette -Nome Asparagi Sul Canap� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fette Di Pane 500 G ==== Asparagi ==== Formaggio Parmigiano ==== Burro -Preparazione Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode. :Ricette -Nome Aspettando Te! -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo Di Mango 2/10 ==== Cointreau ==== Sciroppo Di Zucchero 4/10 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato, con il bordo inzuccherato con Cointreau, versando alla fine il Pinot-Chardonnay Cinzano ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Aspic -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 Confezioni ==== Gelatina (confezioni Da 50 Cl) 4 Fette ==== Lingua Salmistrata 20 ==== Olive Nere 2 Falde ==== Peperone Sott'aceto 2 ==== Cetrioli Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino -Preparazione Preparate la gelatina, aggiungetevi l'aceto, versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco e mettete a solidificare. rassodate le uova e sgusciatele. Togliete dal frigo lo stampo, sulla gelatina distribuite i cetriolini a rondelle e il peperone a striscioline. Ricoprite con un altro velo di gelatina. Dividete a met� le uova sode e intervallatele con le fette di lingua arrotolate e le olive snocciolate. Riempite lo stampo con la gelatina e mettete in frigorifero per alcune ore. Sformate e servite :Ricette -Nome Aspic Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Gelatina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Tonno Al Naturale 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata Finemente 40 G ==== Olive Verdi Di Spagna Farcite 4 ==== Uova Sode Alcune Foglie ==== Insalata -Preparazione Amalgamare il tonno sbriciolato con la ricotta e la cipolla. Mescolare la gelatina con il succo di limone. Versare un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciarla indurire in frigo, adagiarvi le olive, quindi il composto e per finire le uova a spicchi. Completare con altra gelatina e porre in frigo per 3 ore. Sformare e guarnire con insalata. :Ricette -Nome Aspic Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Gelatina Preparata Con Un Prodotto In Commercio 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Tonno Al Naturale Sgocciolato 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata Finemente 40 G ==== Olive Verdi Di Spagna Farcite 4 ==== Uova Sode ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Insalata -Preparazione Tagliate le uova sode a spicchi e amalgamate in una terrina la ricotta con il tonno sbriciolato e la cipolla. Mescolate la gelatina (preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione) con il succo di limone. Versate un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciatela indurire in frigorifero e adagiatevi sopra le olive, quindi il composta di ricotta e per finire le uova sode. Completate tutto con altra gelatina e passate in frigorifero per 3 ore a indurire. Servite l'aspic sformato su un piatto di portata e guarnite con foglie di insalata. :Ricette -Nome Aspic Al Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo Lessato Freddo 1 Fetta ==== Lingua Salmistrata (fette Da 100 G) 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto Senza Grasso (fette Da 100 G) 1 Bustina ==== Preparato Per 50 Cl Di Gelatina Abbondante ==== Prezzemolo ==== Foglie Di Insalata Lattuga (facoltativo) ==== Insalata Russa (facoltativo) -Preparazione Scaldate in un recipiente 25 cl di acqua, al primo bollore versatevi il preparato per gelatina, fatelo sciogliere completamente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete altri 25 cl di acqua fredda e lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo alla gelatina ancora fluida. Versatene uno strato leggero in uno stampo e mettetelo in frigorifero. Tagliate a bastoncini i petti di pollo, la lingua e il prosciutto. Disponete uno di questi 3 ingredienti sulla gelatina rappresa nello stampo. Versate altra gelatina, mettete lo stampo in frigorifero, poi continuate procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni volta in frigorifero lo stampo affinch� la gelatina indurisca. Terminate la preparazione con uno strato di gelatina. Tenete l'aspic in frigorifero sino al momento di servire. Poi immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente; sformate l'aspic su un piatto e decoratelo con delle cucchiaiate di insalata russa disposte nelle foglie di lattuga, quindi servite. :Ricette -Nome Aspic Di Aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Court-bouillon: 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe In Grani 1 Mazzetto ==== Odori (timo, Basilico, Prezzemolo) ==== Per La Composizione Dell'aspic: 1 ==== Aragosta Da 1000 G Surgelata O Fresca 150 Cl ==== Gelatina In Compresse Aromatizzata 1 Bicchierino ==== Vino Porto 2 ==== Albumi D'uovo 1 Falda Grande ==== Peperone Rosso Sott'olio 1 ==== Tartufo Nero Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto -Preparazione Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto aromatico. Fate bollire il court-bouillon per circa 15 minuti, poi tuffatevi l'aragosta ancora surgelata, che lascerete cuocere per 10 minuti (se usate l'aragosta fresca, legatela bene prima di immergerla nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per circa 30 minuti). Dopo aver scolato l'aragosta, lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina, secondo le istruzioni annesse alla confezione; un momento prima di levarla dal fuoco, aromatizzatela con il porto; quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo rompete le due uova, raccogliendo gli albumi in una piccola pirofila. Mettete questa in un recipiente pi� grande, a bagnomaria, e fate rassodare gli albumi su fuoco dolce per 12 minuti (i tuorli li utilizzerete per un'altra preparazione). Sgusciate ora l'aragosta (per fare pi� agevolmente questa operazione, praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, dove la corazza � pi� sottile) e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti scannellate. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all'interno dello stampo e lasciatela momentaneamente in attesa (se dovesse solidificarsi troppo, potete metterla per un istante sul fuoco, in modo da mantenerla fluida). Con piccoli stampini decorativi ricavate, sia nello strato di albume (rassodato, rovesciato sul piano di lavoro e affettato), sia nella falda di peperone che nel tartufo, delle decorazioni (a vostro gusto: cuoricini, stelline, rombi, fiori). Adagiate le decorazioni di uovo e peperone, alternate, sullo strato di gelatina, nello stampo, e fissatele versandovi sopra un nuovo strato di gelatina, che farete solidificare rapidamente nel freezer. Riprendete lo stampo con la gelatina indurita e su questa adagiare un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con decorazioni di tartufo, di peperone e di cetriolini (questi ultimi li avrete tagliati semplicemente a rondelle). Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l'ultimo strato di aragosta, alternandola come nello strato precedente. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all'orlo dello stampo. Completato in tal modo l'aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: cos� sar� pi� semplice sformare l'aspic. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto di servizio (con una carta assorbente da cucina potete asciugare quel poco di gelatina che potr� sciogliersi a causa dell'immersione dello stampo in acqua calda). Se occorre, prima di servire tenete l'aspic ancora per 10-15 minuti in frigorifero. :Ricette -Nome Aspic Di Carne In Gelatina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fettine ==== Arrosto Di Vitello 2 ==== Pomodori 1 ==== Wurstel Di Maiale 2 ==== Uova Sode 100 G ==== Peperoni Rossi Sott'aceto 1 Confezione ==== Gelatina (confezioni Da 50 Cl) 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala -Preparazione Preparate la gelatina seguendo le istruzioni e profumatela con il Marsala. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a fettine e lasciateli sgocciolare perch� perdano la loro acqua. Spellate il wurstel e tritatelo. Sul fondo del piatto da portata distribuite alcuni cucchiai di gelatina e su questa, al centro, disponete le fettine di arrosto e cospargetele di wurstel tritato. Intorno formate un cerchio con le rondelle di pomodoro e un altro con quelle delle uova sode. Decorate a piacere con le striscioline di peperone rosso, ricoprite tutto di gelatina e mettete in frigo a rassodare. :Ricette -Nome Aspic Di Carote -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Uvetta Sultanina 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Limone (succo) Alcuni Granelli ==== Colorante Rosso Da Cucina ==== Sale 500 G ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Tomato Ketchup 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate. Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti. Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente. Mettete lo stampo in frigorifero. Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina. Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote. Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo. Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote. Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco). Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic. :Ricette -Nome Aspic Di Clementine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Clementine -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 6 ==== Clementine 30 Cl ==== Vino Bianco 50 G ==== Zucchero 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 1 Baccello ==== Vaniglia ==== Menta Fresca -Preparazione Pelare a vivo le clementine, tagliarle a fette e condire con lo zucchero e le foglie di menta. Mettere il vino in un pentolino con lo zucchero, il succo delle clementine e il baccello di vaniglia. Scaldare e sciogliere all'interno la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Mettere le clementine sul fondo di un bicchiere e versarvi sopra il composto di vino e zucchero. Lasciar raffreddare per 10 minuti in frigo. :Ricette -Nome Aspic Di Frutta Di Bosco Con Salsa Al Latte Di Mandorla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Mandorla -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'aspic: 100 Cl ==== Acqua 500 G ==== Frutta Di Bosco Fresca 350 G ==== Zucchero 30 G ==== Gelatina 2 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Limone ==== Per La Salsa: 300 G ==== Panna 30 G ==== Pistacchi 2 Cucchiai ==== Latte Di Mandorle -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone, far bollire finch� lo zucchero sar� completamente sciolto. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) e farla sciogliere completamente. Montare gli albumi a neve, unirvi il succo di limone ed aggiungerli allo sciroppo caldo; coprire con un coperchio, lasciare intiepidire quindi passare all'etamine e far raffreddare. Versare negli stampini un p� di gelatina e porre in frigorifero per qualche minuto, adagiarvi quindi i frutti di bosco alternandoli a gelatina riempiendo cos� gli stampini. Far riposare in frigo per circa 3 ore. Per la salsa montare leggermente la panna ed aggiungere il latte di mandorle. Servire l'aspic con la salsa cosparsa di pistacchi tritati. i dadini di patate ed il granturco. :Ricette -Nome Aspic Di Frutta Di Sottobosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Colla Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Frutti Di Sottobosco 150 G ==== Zucchero Semolato 80 G ==== Acqua 20 G ==== Colla Di Pesce ==== Maraschino Alcune Gocce ==== Limone ==== Per Decorare: ==== Fragole Di Sottobosco -Preparazione Lavare i frutti di sottobosco e frullare in modo che resti una purea, in una casseruola fare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero. Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda farli ammorbidire per qualche minuto, dopo di che aggiungere allo sciroppo la gelatina e lasciare intiepidire, aggiungere la purea di frutta e sformare in stampini da creme caramel o stampini di varie forme: rotondi, quadrati, mezzaluna, ovali, ecc... Raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore, quindi sformare l'aspic di frutta in un piattino e decorare con delle fragole di sottobosco. :Ricette -Nome Aspic Di Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Scampi Surgelati 200 G ==== Gamberetti Rosa Sgusciati 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe In Grani 2 Foglie ==== Alloro 2000 G ==== Cozze 125 Cl ==== Gelatina Di Pesce -Preparazione Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti. Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente. Estraete quindi i molluschi dalle valve. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic. Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer. Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt'intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantit� di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro. Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti. Mettete in frigo a consolidare per qualche ora. Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata. :Ricette -Nome Aspic Di Melagrana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melagrane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Melagrane 200 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Granatina 50 Cl ==== Acqua 250 G ==== Gelatina In Polvere ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata ==== Frutta Candita -Preparazione Sgranate le melagrane. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melagrana e gelatina e fate raffreddare, proseguite cos� fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata. Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita. :Ricette -Nome Aspic Di Pesche Al Dolcetto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 17 ==== Pesche 1 Bottiglia ==== Vino Dolcetto 300 G ==== Zucchero 3 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Chiodi Di Garofano ==== Scorza Di Limone ==== Cannella 4000 G ==== Acqua -Preparazione Bollite il Dolcetto con lo zucchero e gli aromi, unite l'acqua e la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua. Affettate le pesche e fatele raffreddare nel liquido; mettetele quindi in uno stampo e lasciatele in frigorifero almeno 4 ore prima di servire. :Ricette -Nome Aspic Di Piccione Con Tartufo E Fegato Grasso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Terrina Di Fegato Grasso 60 G ==== Tartufo Nero 3 ==== Piccioni 50 Cl ==== Brodo Di Piccione 30 G ==== Colla Di Pesce ==== Verdura Da Taglio ==== Aneto 400 G ==== Erba Cipollina 10 Cl ==== Vino Muffato 1 Foglia ==== Alloro 20 G ==== Scalogno 8 Cl ==== Olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina, al contatto con le pareti fredde dello stampo, si rapprenda all'istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa, poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina � rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo, foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato, e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un'insalatina vivace di verdura da taglio, aneto, erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della met� il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l'alloro, passate allo chinois e aggiungete l'olio, mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto. :Ricette -Nome Aspic Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo Lessato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Pollo Lessato 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe 1 Confezione ==== Gelatina Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto Alcune ==== Olive Verdi Disossate 2 ==== Peperoni Sott'aceto -Preparazione Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto tagliato a listarelle sottili e condite con olio, il succo di limone, una presa di sale e una di pepe. Quindi lasciate riposare il composto per 2 ore, a terrina coperta. Nel frattempo, fate fondere la gelatina e versatene una parte sul fondo di uno stampo da aspic, formando uno strato alto circa un centimetro; mettete lo stampo in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Incorporate al composto di pollo e prosciutto i cetriolini e le olive tagliati a rondelle e i peperoni ridotti a striscioline, aggiungendo anche un po' di gelatina fusa e tiepida. Disponete ora il composto nello stampo, livellandolo bene e circondandolo con le uova tagliate a fettine: lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, coprendo con questa anche la superficie. Tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora prima di servire l'aspic capovolto su un piatto di servizio e guarnito a vostro piacimento. L'ottimo 'Aspic di pollo' va tenuto in frigorifero per alcune ore. :Ricette -Nome Aspic Di Pollo E Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 12 -Note Preparazione: 60 minuti + il tempo per il raffreddamento. Calorie: 102. -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 500 G ==== Zucchine 250 G ==== Carote 250 G ==== Peperone Rosso 150 G ==== Sedano A Coste 120 G ==== Prosciutto Cotto A Fette 3 Bustine ==== Granulato Di Gelatina 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Seguendo le istruzioni sulla confezione e con la quantit� d'acqua richiesta, preparate la gelatina, quindi lasciatela intiepidire. Rassodate intanto l'uovo, ponendolo inizialmente in acqua fredda e lasciandolo cuocere per 10 minuti esatti, dall'inizio dell'ebollizione, poi raffreddatelo e sgusciatelo. Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e di eventuali scarti e pellicine, poi appiattitelo con il batticarne e, infine, cuocetelo a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio d'oliva caldo. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e spuntate le carote e tagliatele per il lungo a fettine sottili, servendovi dell'apposito apparecchietto (mandolina), quindi riducetele a filetti. Fate lo stesso con il verde delle zucchine. Tagliate a listarelle sottilissime anche il peperone, precedentemente privato di picciolo, semi e membrane interne. Spuntate il sedano e tagliatelo a filetti. Ritagliate dalle fettine di prosciutto 4 rombi che serviranno per decorare il fondo dello stampo e riducete il resto a striscioline (julienne). Quando la gelatina sar� sufficientemente fredda da "tirare" (cio� da velare un cucchiaio che vi verr� immerso), versatene un mestolo in uno stampo per zuccotto di cm 22 di diametro. Decorate il fondo con l'uovo sodo tagliato a spicchietti, disposti a girandola, e con i rombi di prosciutto, sistemati tra questi. Coprite ancora con un poco di gelatina poi passate lo stampo nel frigo per farla rapprendere. Estraetelo appena la gelatina si sar� solidificata e riempitelo con met� delle zucchine, carote, prosciutto, peperone, sedano e pollo, quindi ripetete gli strati con il resto degli ingredienti, disposti nello stesso ordine: l'ultimo strato dovr� essere di pollo, che livellerete bene. Versate nello stampo tutta la gelatina rimasta, in modo da coprire il ripieno. Passate la preparazione nel frigorifero, lasciandovela per almeno 4 ore, poi sformate l'aspic su un piatto da portata (per farlo con facilit�, passate brevemente lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione) e servitelo immediatamente. :Ricette -Nome Aspic Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 Presa ==== Spezie Miste 1 ==== Limone (succo) 600 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Fette 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Mettete a bagno in un recipiente i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire. Ponete sul fuoco una casseruola con il vino e mezzo litro di acqua, portate il liquido ad ebollizione e poi unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati. Continuate a mescolare finch� si saranno sciolti del tutto, salate e pepate il composto, insaporitelo con le spezie e toglietelo dal fuoco incorporandovi poi il succo di limone. Quando vedrete che la gelatina comincia a rapprendersi, versatene una parte sul fondo di uno stampo rettangolare, formando uno strato alto un dito. Mettete lo stampo nel freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Riprendete il recipiente, adagiate sopra la gelatina ormai solida uno strato di fette di prosciutto, cospargetele di prezzemolo tritato e irroratele con altra gelatina; mettete altro prosciutto, poi ancora prezzemolo e gelatina, continuando cos� fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con la gelatina. Tenete lo stampo in frigo per almeno 2 ore, per dar modo alla gelatina di solidificarsi bene. Quindi rovesciatelo su un piatto di servizio e, al momento di servire, tagliate l'aspic a fette. :Ricette -Nome Aspic Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Tacchino Lessato 200 G ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Uova Sode ==== Maionese 2 Confezioni ==== Gelatina Istantanea 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con il vino. Togliete la pelle al tacchino; tagliate a striscioline carne e prosciutto, mettetele in una ciotola e amalgamateli con la maionese. Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po' del composto alla maionese e, sopra, versate un po' di gelatina. Fate rassodare e proseguite con gli strati finendo con la gelatina. Tenete in frigo alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Aspic Di Uova E Piselli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Gelatina 150 G ==== Pisellini ==== Sale 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Uova Sode -Preparazione Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione stessa, lasciatela raffreddare, poi fatene uno strato sul fondo di quattro formine da aspic, mettendole subito nel freezer in modo che la gelatina si solidifichi rapidamente. Quindi togliete le formine dal freezer e fate sulla gelatina uno strato di pisellini, cotti in precedenza in acqua bollente salata. Sopra ai piselli mettete una fetta di prosciutto tagliata secondo le dimensioni dello stampino, e su questa adagiate l'uovo sodo tagliato a met�. Fate in modo che tutt'intorno ad ogni stampo resti libero un bordo di circa mezzo centimetro, nel quale dovr� penetrare la gelatina. Riempite quindi gli stampi con la gelatina rimasta, in modo che questa copra anche la superficie delle uova, e lasciate raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di andare in tavola, usate l'accortezza di immergere per un attimo gli stampi in acqua calda: questa operazione faciliter� l'estrazione degli aspic dagli stampi. :Ricette -Nome Aspic Di Uova Sode -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Sode 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Petto Di Pollo Arrosto 150 G ==== Prosciutto Cotto Senza Grasso 80 G ==== Lingua Salmistrata 2 Tavolette ==== Gelatina Istantanea ==== Ravanelli 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con i due tuorli preparate la maionese, insaporitela con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Sgusciate le uova sode e tagliatene tre a rondelle dello stesso spessore. Tritate il restante uovo sodo, raccoglietelo in una capace ciotola, aggiungete la carne di pollo tagliata a filettini, il prosciutto a dadini, la lingua a listerelle e amalgamate il tutto con la maionese mescolando con delicatezza. Seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, preparate la gelatina e lasciatela raffreddare senza metterla in frigorifero. Versatene un po' sul fondo dello stampo, spennellatela abbondantemente sulle pareti e mettete in frigo. Quando si � rassodata, disponete sul fondo una corona di fettine di uova sode, sopra versate un leggero strato di gelatina liquida e mettete di nuovo in frigorifero. Quando anche questo � ben solidificato distribuite lungo la parte centrale il ripieno di carne e prosciutto e alcune fettine di uova sode. Versate nello stampo dell'altra gelatina ricoprendo l'intera superficie e rimettete in frigo. Continuate alternando strati di ripieno velati di gelatina fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con la gelatina. Lasciate lo stampo in frigo per 3 ore. Prima di servire, immergete il recipiente per un momento in acqua calda e poi capovolgetelo sul piatto da portata. Decorate l'aspic tutt'intorno con rondelle di ravanelli tagliate sottilmente oppure tagliati a fiore. Portate a tavola e servite :Ricette -Nome Aspic Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 2 ==== Carote 150 G ==== Fagiolini Verdi 300 G ==== Piselli 1 ==== Barbabietola Piccola Cotta In Forno 4 Cuori ==== Carciofo 1 Cucchiaio ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Tavoletta ==== Gelatina ==== Sale -Preparazione Fate lessare le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote a fettine e i fagiolini a pezzetti. Mettete tutto in un'insalatiera. Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a cubetti, le olive e i capperi. Condite con il sale, l'aceto e l'olio. Fate rassodare l'uovo e tagliatelo a fette. Preparate la gelatina e mettetene uno strato in uno stampo. Accomodatevi l'uovo e le verdure, ricoprite con il resto della gelatina e tenete in frigorifero finch� non si � solidificata. :Ricette -Nome Aspic Dolce Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Spicchi Di Pompelmo Piccoli Spellati 150 G ==== Lamponi 25 Cl ==== Succo D'ananas 200 G ==== Polpa D'ananas 30 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cointreau 3 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore. :Ricette -Nome Astice All'armoricana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Astice Di Circa 1000 G ==== Sale ==== Pepe Bianco 10 Cl ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 30 G ==== Scalogno Tritato 50 G ==== Sedano Rapa Tagliato A Brunoise 30 G ==== Carote Tagliate A Brunoise 1/2 Spicchio ==== Aglio Tritato 5 Cucchiai ==== Cognac 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Fumet Di Pesce 150 G ==== Pomodori 1 Cucchiaino ==== Dragoncello 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mettete l'astice, ancora vivo, in una capace pentola con acqua bollente, immergendolo dalla parte della testa, fatelo cuocere per alcuni minuti, quindi toglietelo dal recipiente e sezionatelo. Iniziate staccando le chele dal corpo: per effettuare questa operazione, fate compiere ad ogni chela un movimento rotatorio. Dividete a met� il corpo nel senso della lunghezza, partendo dalla coda, raccogliete il liquido che fuoriesce (midollo), quindi eliminate lo stomaco aiutandovi con un cucchiaino. Staccate la coda dal corpo, servendovi di un coltello, poi tagliate in due, nel senso della lunghezza, il primo segmento delle chele, ossia la parte con cui queste ultime si attaccano al corpo del crostaceo. Dividete in due in senso trasversale anche le chele vere e proprie, quindi tagliate la coda, con il suo guscio, in pezzi di 2 cm di spessore, infine staccate le zampe dalle due met� del corpo. In una capace casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi i pezzi di astice, precedentemente salati e pepati, girandoli continuamente, fino a quando la corazza avr� assunto una colorazione rossa. Eliminate il condimento dal recipiente e mettetevi 20 g di burro e gli ortaggi: lo scalogno e l'aglio tritati finemente, le carote e il sedano rapa tagliati a brunoise. Fate rosolare anche le verdure, a fuoco basso, fino a quando saranno appassite, quindi bagnate il tutto con il Cognac e fiammeggiate. Lasciate consumare l'alcool, dopodich� versate nella casseruola il vino bianco e il fumet di pesce e aggiungete i pomodori, privati di pelle e semi e tagliati a dadini, e il dragoncello. Lasciate riposare la preparazione, a recipiente coperto, per 8-10 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete l'astice dalla casseruola e mettetelo in caldo. Fate cuocere il fondo di cottura fino a quando avr� assunto una consistenza cremosa; mescolate il midollo dell'astice, tenuto da parte, con il resto del burro, passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e incorporate il ricavato al fondo di cottura. Unite alla salsa anche la panna e il prezzemolo tritato finemente, mescolando con una frusta, e insaporitela con sale, pepe bianco e pepe di Caienna. Versate il sughetto sui pezzi d'astice e servite. :Ricette -Nome Astice Alla Borghese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Astice Di 1000 G ==== Burro 500 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Alloro ==== Timo ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Pizzico ==== Pepe Rosso -Preparazione Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito. :Ricette -Nome Astice Alla Catalana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 2 ==== Astici Di 600 G 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Limone -Preparazione Cuocere i 2 astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare. Togliere la coda dall'astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle pi� o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele. Disporre la polpa dell'astice in un piatto con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine molto fini. Tagliare per la parte pi� lunga la testa dell'astice, ricavandone all'interno la parte cremosa, mettendola in una scodella. Preparare una salsa limoncella con sale, pepe, limone e olio, aggiungendo la parte cremosa che � stata ottenuta dal capotorace dell'astice e condire il piatto con questa salsa. :Ricette -Nome Astice Con Crema Di Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Astici (2500 G) 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carotina Alcuni Gambi ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe In Grani ==== Per La Crema Ai Peperoni: 900 G ==== Peperoni Gialli 200 G ==== Panna Liquida 100 G ==== Porro Mondato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo avr� bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti. Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele pi� sottili. Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer. Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere. Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro. :Ricette -Nome Astice Con Fagioli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Astice ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco ==== Brandy ==== Fagioli (meglio Imbottiti) ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale 1/2 ==== Dado ==== Pepe Macinato Sul Momento -Preparazione Fate soffriggere la cipolla nell'olio, poi aggiungete l'aglio (tagliato fine). Prendete l'astice (meglio se lo acquistate surgelato, poveretto, almeno non lo tagliamo vivo), lo tagliate a met� in senso longitudinale, partendo dal ventre. Lo pulite dalle interiora (il fegato, verdino, lo si pu� lasciare) e lo ponete aperto, con la parte aperta verso il basso, sulla padella. Aggiungete ora il vino bianco e il brandy. Date fiamma al brandy per togliergli il sapore d'alcool (occhio a dove avete appoggiato la bottiglia!). Aggiungete un mezzo dado e i pomodori precedentemente fatti scottare, privati della pelle e tagliati fini. Quindi aggiungete anche i fagioli. Il tutto avr� un aspetto piuttosto liquido, fate sobbollire fine a fare asciugare il sughetto (30-40 minuti), nel frattempo aggiungete sale e pepe. Al termine della cottura spolverate con basilico. :Ricette -Nome Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Astice Bollita 250 G ==== Salicornia O Asparagi Selvatici 50 Cl ==== Acqua 12 Cl ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Peperone Rosso A Dadini ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 2 Cucchiai ==== Panna 1/2 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 ==== Peperone Giallo Grande 12 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale -Preparazione Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite. :Ricette -Nome Astice Gratinato Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Astici (da 800 G L'uno) 6 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipollotto Piccolo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Togliete la crosticina al pancarr�, poi passate le fette al mixer e raccogliete il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la paprica, l'aglio tritato insieme con il cipollotto e le foglioline del prezzemolo, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio. Aprite gli astici a met� per il lungo, disponeteli su una placca, cospargeteli abbondantemente con il pane aromatico preparato, premendo per farlo aderire bene alla polpa; conditeli con 1 cucchiaio d'olio, il burro in fiocchetti e passateli in forno gi� a 200 gradi per 12 minuti circa. Trasferite i mezzi astici nel piatto da portata e serviteli subito, caldi, con una guarnizione di insalata di stagione. :Ricette -Nome Asticelle Di Merluzzo All'inglese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti ==== Farina ==== Sale 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Birra 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Merluzzo -Preparazione Mescolare la farina con un pizzico di sale, un tuorlo d'uovo, un bicchiere scarso di birra e mezzo bicchiere di acqua. Formare una pastella di media consistenza. Aggiungere un cucchiaio di olio e lasciare riposare per un'ora e mezzo circa. Montare a neve l'albume ed unirlo alla pastella prima di iniziare la frittura. Tagliare i filetti di merluzzo scongelato ad asticelle ed immergerle nella pastella, quindi friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle dorate e cospargerle di sale. :Ricette -Nome Astici All'armoricana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Astici 50 G ==== Burro 300 G ==== Pelati 2 ==== Cipolle 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1/4 ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Limone ==== Cetrioli -Preparazione Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore. Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi. Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d'aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio. In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi colorire gli astici. Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con met� brandy e fiammeggiateli. Nella casseruola dove � rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate. Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto. Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG. :Ricette -Nome Astici Alla Crema Di Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Astici Da 800 G Ognuno ==== Sale 1 ==== Cipolla 2 ==== Scalogni 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Pomodoro Maturo 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vermouth Bianco Secco 50 Cl ==== Panna ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Aromi Tritati (cerfoglio, Basilico) -Preparazione Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla 'barbetta' e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la met� del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e, quando questo sar� evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sar� pronta (trascorsi i 10 minuti, dovr� essersi ridotta della met�), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite. :Ricette -Nome Astici Con Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note Cottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Insalata Lattuga ==== Salsa Worcester ==== Ketchup 2 Cucchiaini ==== Whisky 2 Cucchiaini ==== Cognac 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 20 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Astici Di 600 G -Preparazione Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente. Non appena l'acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l'astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinch� l'acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremit� della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese � consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi. :Ricette -Nome Astici In Insalata Con Mazzancolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Astici 40 ==== Mazzancolle 5 ==== Pomodori Ramati ==== Basilico 30 G ==== Olive 2 Coste ==== Sedano Bianco 1 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Court-bouillon: 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spruzzata ==== Aceto Di Vino -Preparazione Preparate il court-bouillon con la carota, la cipolla, il limone, un bicchiere di vino bianco, una spruzzata d'aceto. Portatelo a forte ebollizione, cuocetevi gli astici per 10 minuti e le mazzancolle sgusciate per 3 minuti. Sgusciate e tagliate gli astici a grandi pezzi. Lavate i pomodori e due coste di sedano, tagliate il tutto a pezzetti di identiche dimensioni, spezzettate il basilico e riunite il tutto in una terrina piuttosto capiente. Aggiungete gli astici e le mazzancolle. In una ciotola emulsionate un bicchiere d'olio con il succo di un limone, sale e pepe. Condite l'insalata, mescolatela delicatamente, distribuitela nei piatti, decoratela con le olive. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Astra Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Grand Marnier 3/6 ==== Vodka Wiborowa 1/6 ==== Crema Banana Bols ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail, con strizzo di scorzetta di limone. :Ricette -Nome Astronaut -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Succo Di Frutto Della Passione ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler pieno di cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Athletic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Panna Liquida 6 Cl ==== Succo D'uva 2 Cl ==== Succo Di Limone Filtrato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Soda -Preparazione Questa bevanda non prevede l'uso dell'alcool. Il nome stesso peraltro lo preannuncia, dato che � risaputo che un buon atleta di regola non beve. Viene da s� che l'Athletic sar� molto gradito anche dagli astemi e dai giovani. Versate tutti gli ingredienti, ad eccezione della soda, in un bicchiere alto e mescolateli bene con il cucchiaino a manico lungo. Alla fine aggiungete soda, a piacere. :Ricette -Nome Atlantic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Curacao Blu Marie Brizard 1/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Crema Di Menta Bianca De Kuyper 7/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Atlantic (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Vermouth Cinzano Dry 4/10 ==== Vodka Absolut -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Atlantic (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cubetti Di Ghiaccio 3 Cl ==== Whisky 1 Cl ==== Granatina, 1 Cl ==== Vermouth Rosso ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Da Cocktail -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker e unite tutti gli altri ingredienti, ad eccezione della ciliegia. Agitate brevemente e con forza. Filtrate in un bicchiere da cocktail e guarnite con la ciliegia infilata su uno spiedino da cocktail per consentire di gustarla assieme alla bevanda. :Ricette -Nome Atlantic Cognac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Crema Di Caff� ==== Per Completare: ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare il cognac e la crema di caff� in uno shaker, con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere collins. Allungare con succo d'arancia a volont�. Mescolare con il cucchiaio prima di servire. :Ricette -Nome Atlantico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Pernod -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto o nel calice basso. :Ricette -Nome Atlas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Calvados 1/4 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire con una fetta d'arancia e una scorza di limone nel gotto basso. :Ricette -Nome Attupateddi Con Broccoli Incaciati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ditali 1 ==== Broccolo 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Basilico 5 G ==== Acciughe 20 G ==== Pangrattato 30 G ==== Formaggio Caciocavallo Toscano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare il broccolo; nella stessa acqua di cottura cucinare i ditali; in una padella soffriggere l'uvetta, i pinoli, la cipolla e lo spicchio d'aglio; aggiungere il broccolo gi� lesso, le acciughe e il liquido di cottura. Cuocere il pangrattato con del sale. Dorarlo. Maneggiare la pasta in padella versare nel piatto, aggiungere il pangrattato e finire con olio al basilico. Cospargere di formaggio caciocavallo toscano a pezzetti. :Ricette -Nome Attuppateddi Con Cozze, Zucchine E Caciocavallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Ditali (attuppateddi) 500 G ==== Cozze Fresche 1 ==== Zucchina 1 ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Aprire le cozze in padella e filtrare il brodo. Cuocere la pasta nell'acqua bollente salata a cui � stato aggiunto anche il brodo. A parte soffriggere la cipolla e la zucchina e versarle all'interno della pentola. Aggiungere le cozze sgusciate e servire con olio a crudo e caciocavallo. :Ricette -Nome Attuppateddi Con Cozze, Zucchinette E Caciocavallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Ditali 500 G ==== Cozze Fresche 1 ==== Zucchinetta 50 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire le cozze in padella e filtrare il brodo. Cuocere la pasta nell'acqua bollente a cui � stato aggiunto anche il brodo. A parte soffriggere la cipolla, le zucchine e versarle all'interno della pentola. Aggiungere le cozze sgusciate e servire con olio a crudo. :Ricette -Nome Atzeco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Kahlua 1/5 ==== Panna 1/5 ==== Vodka Flower Liquirizia Boero ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di caff�. :Ricette -Nome Audace -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Canadian Club Whisky 3/10 ==== Aperol 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 1/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Auguri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Fresca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 250 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 1000 G ==== Frutta Fresca Di Stagione A Pezzettini 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare lo zucchero con i tuorli e il pizzico del sale. Aggiungere poco per volta un po' di latte e quindi a cucchiaiate la farina. Montare a neve gli albumi e inglobarli all'impasto. Aggiungere le solite bustine di lievito e per ultimo la frutta fatta a 'pezzi' prima. Amalgamare ancora per un po' e quindi nel forno per circa 30-40 minuti. E' preferibile consumarla fredda magari tagliata alla forma di tanti piccoli 'mattoncini' di 3 o 4 cm. e con lo zucchero a velo cosparso sopra. :Ricette -Nome Aulhak -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Ballantineis Scotch Whisky 2/10 ==== Coky Drink Boero 5/10 ==== Kahlua ==== Per Guarnire: 1 ==== Alberello Di Cocco Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con alberello di cocco e chicchi di caff�. :Ricette -Nome Aura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Succo D'uva 2 Spruzzi ==== Bitter Campari ==== Per Decorare: 1 Acino ==== Uva -Preparazione Si prepara nel mixing glass e se serve nella doppia coppetta da cocktail. Si decora con 1 acino d'uva. :Ricette -Nome Aurevoir -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Porto Rosso 1/4 ==== Vermouth Rosso 1 Cucchiaio ==== Pernod -Preparazione Mettete del ghiaccio nel mixer, aggiungete gli ingredienti e mescolate. :Ricette -Nome Aurora -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Wyboronowa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Parfait Amour Bols 1/2 ==== Vodka Wyboronowa Alcune Gocce ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Aurore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Liquore Al Lampone ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Sotto Spirito -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere da cocktail. Decorare con 1 fetta di limone, 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia sotto spirito. :Ricette -Nome Autunno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Prunelle ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una lunga spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Ava Gardner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 40 G ==== Rum 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiaini ==== Maraschino Stock 2 Cucchiaini ==== Orzata 2 Cucchiaini ==== Albume D'uovo ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Mettete nello shaker tutti gli ingredienti, ad eccezione della ciliegia. Agitate 8 secondi, versate nella coppa da cocktail raffreddata nel freezer e decorate con la ciliegia. :Ricette -Nome Avana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Coky Drink Boero 2/10 ==== Mandarinetto Isolabella 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte -Preparazione Si prepara nello shaker (boston) con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Avana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con abbondante ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con fettine di limone e un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Avana Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti e soda a volont�, agitando dolcemente. Servire nel cup con una fettina di limone e una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Avenotto Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Avena In Chicchi 4 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiaini ==== Miso 1 Cucchiaino ==== Tahin 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Per l'avena: lavare bene l'avena togliendo le impurit�, lasciarla in ammollo per circa 3 ore con acqua pari a 3 volte il volume dei chicchi. Lessarla a pentola coperta con un pizzico di sale per circa 50 minuti: dovr� risultare cotta e l'acqua completamente assorbita. Per i carciofi: pulire i carciofi eliminando le foglie esterne pi� dure, tagliarli a fettine e saltarli in padella con lo spicchio di aglio schiacciato e l'olio d'oliva per 2-3 minuti, bagnare con qualche cucchiaiata di acqua e cuocerli finche sono morbidi. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere una salsina preparata sciogliendo in un poco di acqua tiepida il miso (un preparato a base di soia brevemente fermentata, dal sapore molto delicato) e il tahin (una crema a base di semi di sesamo). Per servire: versare il tutto sull'avena e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Condire con un po' di olio a crudo e servire. :Ricette -Nome Aviazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Scorza Lunga ==== Arancia -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice, con una ciliegina al maraschino e una lunga scorza d'arancia. :Ricette -Nome Aviazione (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Mandarino A Fettine -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con un mandarino a fettine. :Ricette -Nome Avio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Champagne Gelato 1/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Chartreuse Verde -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Avocado Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 75 G ==== Polpa Di Astaco Tagliuzzata 3 ==== Scampi (polpa Tagliata A Dadini) 1/2 Tazza ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaio ==== Senape Francese 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Sherry 2 Cucchiai ==== Panna Montata Non Dolcificata 1 ==== Limone (succo) 8 ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e dividete a met� nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit� degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca. :Ricette -Nome Avocado Ai Frutti Di Mare (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 75 G ==== Polpa Di Aragosta Tagliuzzata 3 ==== Scampi (polpa Tagliata A Dadini) 1/2 Tazza ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaio ==== Senape Francese 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala Secco 2 Cucchiai ==== Panna Montata Non Dolcificata 1 ==== Limone (succo) 8 ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e dividete a met� nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit� degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca. :Ricette -Nome Avocado Ai Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 2 ==== Pomodori Verdi 1 Cuore ==== Sedano Bianco 10 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lavate ed asciugate i pomodori, il sedano e il basilico. Tagliateli a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio e un pizzico di sale. Frullate per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa che porrete nel frigorifero. Tagliate gli avocado a met�, eliminate i noccioli e bagnateli col succo del limone. Riempite il centro di ciascuno con la salsa, e servite. :Ricette -Nome Avocado Al Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado Grandi 1 ==== Pomodoro Da Insalata 1 Tazza ==== Riso Bollito Freddo Non Molto Grande ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliare a met� gli avocado dopo averli lavati ed asciugati. Togliere i noccioli e svuotare le due met� della polpa con uno scavino tondo da frutta, badando a non rovinare le scorze. Mescolare le palline di avocado con il pomodoro tagliato a dadi e con il riso. Condire con sale, non molto olio, succo di limone abbondante. Disporre negli avocado svuotati e servire. :Ricette -Nome Avocado Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado Grandi Maturi 1 ==== Limone (succo) 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 125 G ==== Salmone In Scatola Al Naturale ==== Senape In Polvere 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate gli avocado a met� orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perch� non annerisca. Eliminate il torsolo all'insalata, lavatela, sgrondatela e tagliatela a striscioline sottili. Sgocciolate il salmone e tagliatelo a dadini. Mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto. Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene. Unite la maionese alla senape e mescolate ancora prima di servire. :Ricette -Nome Avocado Alla Crema Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Avocado 150 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 25 G ==== Capperi 150 G ==== Maionese 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Frullate insieme il tonno e i capperi, le olive e i tuorli, diluite il composto ottenuto con l'olio e con il succo di limone, salate e incorporate la maionese. Con questo composto riempite gli avocado, tagliati a met�, che avrete privato del nocciolo. :Ricette -Nome Avocado Alla Giamaicana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Giamaica. -Ingredienti 2 ==== Avocado Grandi 100 G ==== Polpa Di Granchio 200 G ==== Gamberetti Rosa Alcuni ==== Funghi Champignon Piccoli 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 1 Tazza ==== Maionese ==== Sale 1 Spruzzo ==== Tabasco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo (o Aneto) -Preparazione Aprite a met� gli avocado nel senso della lunghezza: estraete il nocciolo, poi con un cucchiaino scavate i frutti, cercando di asportarne la polpa senza sminuzzarla troppo, per poterla poi tagliare a pezzettini abbastanza regolari. Fate sgocciolare bene la polpa di granchi che avrete tolto dalla scatola. Lessate per pochi minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare. Lavate molto bene gli champignon e tagliate le teste a fettine sottili, lasciando attaccato un piccolo pezzo di gambo. Ora riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli bene. Stemperate in una scodella la senape con la panna, poi incorporatevi un paio di cucchiaiate di maionese: quando i tre ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite la restante maionese, una presa di sale e uno spruzzo di salsa Tabasco. Con la salsa condite gamberi, granchi, champignon e polpa di avocado riuniti insieme, poi distribuite il composto nelle vaschette ricavate dai frutti. Guarnite gli avocado alla giamaicana a vostro piacere, usando ciuffetti di prezzemolo o punte di aneto. :Ricette -Nome Avocado Alla Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 1 ==== Scatola Di Polpa Di Granchio ==== Capperi ==== Maionese ==== Dragoncello ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone -Preparazione Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a met�, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinch� non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Avocado Alle Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 200 G ==== Formaggio Lindenberger 1 Cucchiaio ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Panna 4 Foglie ==== Basilico Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo e svuotateli parzialmente della polpa ricavandone dei dadini. Mescolate delicatamente la polpa di avocado con dadini di Lindenberger e i gherigli di noci spezzettati: riempite con questo composto gli avocado. Frullate la panna con il gorgonzola, il basilico e un pizzico di pepe: versate la crema ottenuta sugli avocado e servite. :Ricette -Nome Avocado Con Formaggio Alle Noci E Crostini Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Avocado 100 G ==== Formaggio Spalmabile 2 Fette ==== Pane In Cassetta ==== Noci Tritate ==== Curry In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare dolcemente in un pentolino l'olio con poca acqua e il curry in polvere. Far abbrustolire il pane in cassetta in forno. Amalgamare il formaggio spalmabile con le noci tritate, l'olio, il sale e il pepe. Privare l'avocado della buccia, ricavare due met� ed eliminare il nocciolo. Farcire le due met� con il formaggio spalmabile e poi richiudere. Tagliare a rondelle l'avocado e servire accompagnando con i crostini di pane spennellati con la salsa al curry. :Ricette -Nome Avocado E Ostriche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 12 ==== Ostriche 2 ==== Uova Sode 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le ostriche. Tagliate gli avocado nel senso della lunghezza e levate il nocciolo. Spruzzatene la polpa con met� del succo di limone e sistemate in ogni mezzo avocado tre ostriche. Sgusciate le uova, togliete l'albume e pestate i tuorli in una terrina con l'olio, il succo di limone rimasto, sale e pepe. Versate la salsina sugli avocado e servite. :Ricette -Nome Avocado E Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 ==== Limone ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Bagnarla con succo di limone per non farla annerire. Spellare i pomodori e tagliarli e cubetti. Disporre le verdure in una terrina. Condire l'insalata con la menta fresca spezzettata, olio e sale. Mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Avocado Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado Maturo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 ==== Pomodori 2 ==== Cipollotti 1/2 ==== Peperone Verde 50 G ==== Formaggio Groviera 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Crescione 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servir� come contenitore per servire l'insalata. Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perch� non annerisca. Dividete a met� i pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa. Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio. Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva. Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati. Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite. :Ricette -Nome Avocado Fantasia Con Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino ==== Limone 200 G ==== Gamberetti 2 Cucchiai ==== Maionese ==== Tabasco -Preparazione Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; acquistate dei gamberetti surgelati o freschi, tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, sgusciateli e conditeli con olio, sale e limone e riempite la cavit� con questa deliziosa insalata. :Ricette -Nome Avocado Fantasia Nature -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino ==== Limone 200 G ==== Gamberetti 2 Cucchiai ==== Maionese ==== Tabasco -Preparazione Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; mettete nella cavit� lasciata dal nocciolo sale, pepe, olio e una goccia di Tabasco. :Ricette -Nome Avocado Fantasia Vinaigrette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino ==== Limone 200 G ==== Gamberetti 2 Cucchiai ==== Maionese ==== Tabasco -Preparazione Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; battete in una ciotolina olio, sale, pepe e aceto fino ad ottenere una salsina che verserete nella cavit� del nocciolo. :Ricette -Nome Avocado Ripieni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) 4 Cucchiai ==== Fiocchi Di Latte 2 Cucchiai ==== Maionese 1/4 ==== Limone (succo) 2 ==== Avocado -Preparazione 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a met� nel senso della lunghezza gli avocado eliminando il nocciolo. Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito. :Ricette -Nome Avocado Ripieni (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Avocado 150 G ==== Ricotta Fresca 2 Cucchiaini ==== Senape 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 50 G ==== Pistacchi Spellati E Tritati 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe ==== Foglie Di Menta Fresca Per Decorare -Preparazione Dopo aver lavato e asciugato gli avocado tagliateli per il lungo e tolta la noce scavateli un po'. Quindi metteteli in frigorifero a raffreddare avvolti nella pellicola trasparente, affinch� non anneriscano. Intanto mescolate gli ingredienti con la polpa di avocado scavata e tritata, aggiungete il sale e con il composto omogeneo che avrete ottenuto riempite gli avocado, che servirete freddi dopo averli decorati con foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Avocado Ripieni (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 4 ==== Avocado 250 G ==== Formaggio Cheddar 200 G ==== Petto Di Pollo Arrosto 1 Tazza ==== Riso 2 ==== Cipolle 1 ==== Uovo 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la met� del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sar� cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. Mondate gli avocados, tagliateli a met�, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. Bagnate gli avocados tagliati a met� con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio. :Ricette -Nome Avocado Ripieni Di Aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado Piuttosto Grandi 1 ==== Limone 1 Tazza ==== Maionese 1 Scatola ==== Polpa D'aragosta ==== Pepe -Preparazione Tagliate gli avocado a met� nel senso della lunghezza ed estraete il nocciolo. Strofinate la polpa con mezzo limone in modo che non annerisca. Grattugiate la buccia del restante mezzo limone e incorporatela alla maionese, mescolando bene. Scolate dal liquido di conserva la polpa di aragosta, spezzettatela e unitela alla maionese. Pepate leggermente il composto e distribuitelo nelle vaschette di avocado. Lasciate gli avocado in frigorifero fino al momento di servirli. :Ricette -Nome Avocado Ripieni Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 4 ==== Avocado Abbastanza Maturi 450 G ==== Petti Di Pollo Lessati Ritagliati A Fiammiferi (julienne) 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 Mestolo ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Paprica ==== Sale 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a met� nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l'aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili. Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy. A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo. Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulter� cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne. Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola. Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d'ora. Servite immediatamente. Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato. :Ricette -Nome Avocado Ripieno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Avocado 100 G ==== Polpa Di Granchio 1 Cucchiaino ==== Senape 10 Cl ==== Yogurth Magro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotare l'avocado della polpa. Mescolare l'avocado a pezzetti con la polpa di granchio, la senape e lo yogurth. Salare e pepare. Sistemare il ripieno all'interno dell'avocado e servire. :Ricette -Nome Avocados Rellenos -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 4 ==== Avocado 250 ==== Formaggio Cheddar 200 G ==== Petto Di Pollo Arrosto 1 Tazza ==== Riso 2 ==== Cipolle 1 ==== Uovo 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la met� del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sar� cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. Mondate gli avocados, tagliateli a met�, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. Bagnate gli avocados tagliati a met� con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio. :Ricette -Nome Azzurra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Curacao Blu Bols ==== Lemon Schweppes ==== Per Guarnire: 1 ==== Carota ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con Lemon Schweppes. Guarnire con carota, chiodi di garofano e ciliegina rossa. Cannucce. :Ricette -Nome Azzurra (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin 1/2 ==== Curacao Blu -Preparazione Versate nell'ordine gli ingredienti in un mixing-glass in cui avrete posto dei cubetti di ghiaccio, fate ben amalgamare il tutto e servite in un bicchiere di cristallo ben freddo. :Ricette -Nome Azzurro Brasato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Azzurro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Pesce Azzurro 300 G ==== Carota, Cipolla E Sedano ==== Farina 400 G ==== Pomodori Freschi Da Salsa 500 G ==== Pane ==== Aglio -Preparazione Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste. Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore. Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare. Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato. :Ricette -Nome B & B -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Benedictine 1/2 ==== Cognac -Preparazione Nel bicchiere da 'cordial' si versa prima il Benedictine e sopra lentamente il cognac in modo da non mischiare i due ingredienti. :Ricette -Nome B & B Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Cognac 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Benedictine 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Seltz Ghiacciato 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitate bene cognac, succo di limone e zucchero con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita, riempito a met� di ghiaccio. Aggiungete il seltz. Mescolate. Spruzzate Benedictine sulla bevanda. Aggiungete 1 fettina di limone. :Ricette -Nome B 94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas Del Monte 1/3 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 2 Gocce ==== Get Menta Verde 27 Gradi 1/3 ==== Aperol ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia Alcune Foglie ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fettina d'arancia, foglie di mentucce, cannucce. :Ricette -Nome B And B -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Benedictine 5/10 ==== Brandy -Preparazione Versare in un bicchiere da liquore in modo che il brandy resti nella parte alta del bicchiere. Servire. :Ricette -Nome B And C -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Benedictine 5/10 ==== Cognac -Preparazione Versare in un bicchiere da liquore in modo che il cognac resti nella parte alta del bicchiere. Servire. :Ricette -Nome B And Sabra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Liquore Di Sabra -Preparazione Si prepara direttamente nella coppetta da cocktail versando prima il cognac e poi il liquore di sabra, senza mescolare. Se si serve con cubetti di ghiaccio, si dovr� usare il tumbler piccolo, ossia il bicchiere old fashioned. :Ricette -Nome B And W -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kahlua 4/10 ==== Galliano 2/10 ==== Crema Di Latte ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di caff�. :Ricette -Nome B-1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Vodka 2/8 ==== Kahlua 2/8 ==== Bailey's Irish Cream 2/8 ==== Amaretto ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Riempire un bicchiere Highball quasi totalmente con cubetti di ghiaccio e mettervi il drink. Guarnire con 1 ciliegina al Maraschino. :Ricette -Nome B-52 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Kahlua 2/6 ==== Bailey's Irish Cream 2/6 ==== Amaretto -Preparazione Mettere il Kahlua in un bicchiere da cocktail. Con un cucchiaino sfiorare la superficie del Kahlua. Mettere dolcemente il Bailey's e l'amaretto. :Ricette -Nome B. B. Bar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cognac Courvoisier 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== Devonshire Cream Whishy 1/10 ==== Caff� Lavazza 1/10 ==== Crema Di Latte ==== Per Decorare: ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con polvere di cacao in superficie. :Ricette -Nome B. B. C. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Cinzano Amaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Whisky Ballantine's 1/5 ==== Apricot Brandy Bols 2/5 ==== Vermouth Cinzano Amaro 1 Goccia ==== Angostura 2 Gocce ==== Maraschino Bols ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail strizzando una scorza d'arancia in superficie. :Ricette -Nome B. G. T. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gala Caff� Stock 1/4 ==== Curacao Blu 1/4 ==== Gin -Preparazione Versate nell'ordine direttamente nell'apposito bicchierino cilindrico, aiutandosi con il cucchiaino affinch� i liquori rimangano separati. :Ricette -Nome B. M. W. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cognac 2/5 ==== Menta Verde 1/5 ==== William's -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Baba-ghannug -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti ==== Melanzane ==== Aglio ==== Tahina (salsa Di Sesamo) ==== Sale ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tradizionalmente mangiato con il pane arabo (tipo shami) direttamente con le mani. Dopo aver punzecchiato le melanzane con la forchetta, metterle nel forno caldo. Quando la pelle � raggrinzita (dopo circa 45 minuti) estrarle dal forno e sbucciarle. Frullare la polpa con un po' d'aglio (o schiacciarla con la forchetta) , aggiungere la Tahina, il succo di limone e il sale. Decorare con il prezzemolo. :Ricette -Nome Babaganoush -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Armenia. -Ingredienti 1 ==== Melanzana 5 Cl ==== Succo Di Limone 3 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale 7 Cl ==== Olio Di Sesamo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Paprica -Preparazione Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l'eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l'aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l'olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d'olio d'oliva, prezzemolo e paprica. L'olio di sesamo, pi� leggero dell'olio d'oliva, si pu� comprare nei negozi che vendono cibi etnici. :Ricette -Nome Babaranouje -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 5 Cucchiai ==== Tahini 1 ==== Cipolla Media 3 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere in forno le melanzane intere finch� la polpa sia ben morbida (quasi sfatta). Pelarle, mettere la polpa nel mixer con la cipolla, l'aglio ed il tahini (potendo, sostituire cipolla ed aglio con 4-5 scalogni). Quando � ben amalgamato, continuare a montare con l'olio ed il succo di limone aggiustando di sale e di pepe. Si serve anche con i kouft�, oltre che con i kebob. :Ricette -Nome Babele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vino Champagne 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Chartreuse Gialla 1/6 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Ananas Alcune Fettine ==== Anguria 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire in calice con fettine d'arancia, di ananas, di anguria e due ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Baboon's Island -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto Di Saronno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Amaretto Di Saronno 1/2 ==== Pesca Sciroppata 1 ==== Ciliegina Al Maraschino ==== Vino Champagne Gelato -Preparazione Versate nella coppa raffreddata in precedenza l'Amaretto, la pesca, la ciliegina ed infine lo champagne. :Ricette -Nome Baby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Gentiane -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Baby (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Succo Di Mele 2 Spruzzi ==== Granatina 2 Spruzzi ==== Albume D'uovo -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Baby Darling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso Gancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Amaro 18 Isolabella 2/6 ==== Vermouth Rosso Gancia 2/6 ==== Rum Palo Viejo Poche Gocce ==== Liquore Galliano ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail con 1 buccia d'arancia. :Ricette -Nome Baby Doll -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Limone 2/10 ==== Artic Vodka E Pesca 1/10 ==== Bitter Campari 5/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. :Ricette -Nome Baby Hip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin Both's 4 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaio ==== Granatina 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Baby Men� Di Carnevale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Petto Di Tacchino 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 2 ==== Arance 2 ==== Patate ==== Rosmarino ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il petto di tacchino a striscioline, passarlo nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Rosolarlo in padella con dell'olio. A parte, pelare le patate, tagliarle a bastoncino e rosolarle in padella con l'olio e il rosmarino. Aggiustare di sale. Spremere le arance e metterle in un bicchiere. Servire il tacchino e le patate in un due diversi cartocci realizzati con la carta paglia. :Ricette -Nome Baby Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peach Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 2/3 ==== Peach Brandy 1 Spruzzo ==== Kirsch ==== Per Completare: 1 Goccia ==== Latte (facoltativo) -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, aggiungendo, se gradita, una goccia di latte. :Ricette -Nome Baby's Bottom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Di Menta Bianca 3/5 ==== Whisky 1/5 ==== Crema Cacao Bianca -Preparazione In un mixer riempito per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare tutti gli ingredienti. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Bab� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 250 G ==== Burro 6 ==== Uova Intere 1 Bicchiere ==== Latte 20 G ==== Lievito ==== Per Lo Sciroppo: 300 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido ed impastatelo con un po' di farina, quanto basta per fare una palla che metterete a lievitare nel forno appena intiepidito. Quando questa pasta avr� raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporatevi il resto degli ingredienti, lavorando bene, e versate poi la pasta cos� ottenuta in uno stampo da bab� che avrete precedentemente unto. Attendete che il bab� lieviti una seconda volta ed infornatelo poi in forno piuttosto caldo che cercherete di non aprire all'inizio perch� il dolce non prenda aria. Sar� cotto quando infilando uno stecchino lo ritrarrete asciutto. Mentre il bab� cuoce preparate lo sciroppo,facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco e facendolo cuocere finch�, prendendone una goccia fra l'indice ed il pollice, non cominci a filare. Quando sar� quasi freddo buttatevi dentro il rum. Con lo sciroppo, servendovi di un mestolo, bagnate il bab� a caldo e ripetete di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sar� raccolto sul fondo del piatto su cui avrete appoggiato il dolce. Il bab� si serve di solito accompagnato da una crema o da frutta che si mette nel vuoto al centro. Un ottimo accompagnamento pu� essere costituito da panna e fragole o da una macedonia di frutta, con o senza panna. Potete unirvi soltanto una crema pasticciera, o semplicemente panna o uno zabaglione al marsala. :Ricette -Nome Bab� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito Di Birra ==== Per Lo Sciroppo: 2 Bicchieri ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Rum 1 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Crema Chantilly: 125 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 50 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Panna Da Cucina -Preparazione Per la pasta: imburrare ed infarinare una teglia da ciambella. In un recipiente di plastica sbattere con le fruste elettriche le uova con il burro fuso, il sale e lo zucchero; versare met� della farina a pioggia e la vaniglina, poi il lievito preventivamente sciolto in una tazzina d'acqua tiepida. Amalgamare bene ed aggiungere la restante farina lavorando il composto con una mano finch� non si stacca dalle pareti del recipiente. Disporre l'impasto in modo omogeneo sul fondo della teglia e far lievitare in un posto non ventilato (forno spento) per 2 ore. Dopodich� scaldare il forno a 100 gradi ed infornare, avendo cura di aumentare la temperatura fino a 200/220 gradi finch� la superficie non sar� ben dorata. Quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare. Bucare la superficie con uno stuzzicadenti e, sempre nella teglia, cospargerla con lo sciroppo che avrete preparato e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Quindi rovesciare su un piatto da portata. Si serve a fette cosparse di Chantilly. Per lo sciroppo: mescolare in un tegamino l'acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione; togliere dal fuoco, coprire e lasciar raffreddare, dopodich� passare al setaccio ed aggiungere il rum. Per la Chantilly: mescolare in una casseruola in ordine i tuorli e lo zucchero, la vaniglina e la farina; amalgamare bene. Poi il latte e la buccia tagliata del limone (amalgamare bene) e portare sul fuoco moderato mescolando in continuazione finch� non si sar� addensata. Togliere dal fuoco, togliere la buccia del limone e lasciar raffreddare. Dopodich� aggiungere la panna a piacere e far raffreddare in frigo. :Ricette -Nome Bab� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Burro Freschissimo 50 G ==== Latte 25 G ==== Uvetta Di Smirne 25 G ==== Uvetta Di Corinto 15 G ==== Lievito Di Birra 10 G ==== Zucchero Semolato 7 G ==== Sale 3 ==== Uova -Preparazione Setacciate la farina in una grande ciotola di legno, unite il sale. Mescolate e fate la fontana. Versate in una casseruolina il latte e intiepiditelo, unite ad esso, fuori dal fuoco, il lievito sbriciolato e mescolando con un cucchiaio scioglietelo. Versatelo quindi al centro della fontana, unite le uova intere e impastate tutto con le mani; lavorate allora la pasta sulla spianatoia, sbattendola con energia finch� si staccher� dalle mani e dal tavolo, diventando elastica. Rimettetela nella ciotola di legno usata per impastare e copritene la superficie con il burro tagliato a rondelle sottilissime; ponete sulla ciotola un canovaccio piegato in quattro e ponete la pasta a lievitare in luogo tiepido, circa 25 gradi, e privo di correnti d'aria. Dopo circa un'ora, quando avr� raddoppiata il suo volume iniziale, cospargete la pasta con i due tipi di uvetta e spolverizzatela con lo zucchero, lavoratela con energia, servendovi del cucchiaio di legno, nella ciotola stessa sino a quando si staccher� bene dalle pareti del recipiente. Imburrate generosamente uno stampo a parete alta e scannellata, della capacit� di un litro e mezzo (o dei piccoli stampini, sempre a pareti scannellate) e versate in esso l'impasto. Lasciate lievitare il composto, che inizialmente deve arrivare ad un terzo dell'altezza dello stampo. fin quando l'avr� riempito sino all'orlo; occorrer� circa un'ora. Mettete allora lo stampo in forno gi� caldo (220 gradi) per circa 30 minuti, coprendolo con carta metallizzata dopo i primi 10 minuti di cottura. Trascorso questo tempo levate lo stampo dal forno e con delicatezza rovesciate su un piatto profondo il bab�. Inzuppatelo subito con uno sciroppo bollente ottenuto con 150 g di zucchero e 150 g di acqua, aromatizzato con 50 g di Rum bianco o kirsch. Successivamente, quando il Bab� avr� assorbito tutto lo sciroppo, spruzzatelo con altri 50 g del distillato gi� prima usato; lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 g di gelatina di albicocche fusa (su fuoco basso) e tiepida, sistemando poi il dolce su un piatto di portata rotondo oppure su uno piano. Alcuni pasticcieri preparano il Bab� usando il medesimo stampo del Savarin ed omettendo l'uvetta. Questo crea talvolta un po' di confusione tra i due dolci, che in ogni caso pur essendo per cos� dire 'parenti' sono ben distinti fra loro, avendo delle caratteristiche diverse. Il Bab� oltre che con sciroppo al Rum o al Kirsch pu� venire inzuppato con altri liquori e distillati quali il Curacao, il Brandy, quelli all'arancia, eccetera. Si pu� decorare con panna montata e foglie di angelica, con delle violette candite o con altra frutta candita o sotto spirito. :Ricette -Nome Bab� (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Americana 100 G ==== Zucchero 20 G ==== Sale 300 G ==== Burro 70 G ==== Lievito Di Birra 28 ==== Uova ==== Per Il Bagno: 100 Cl ==== Acqua 500 G ==== Zucchero 100 G ==== Rum Bruno -Preparazione Gli ingredienti sono per un impasto di 2000 g circa. Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gliingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le uova complete di albume. Quindi lavora la pasta finch� non si esauriscono le uova; la pasta dovr� essere molto elastica. Dopodich� metti questa pasta in una tipica teglia da bab�, quindi fai cuocere a 200 gradi circa per 30 minuti. Mentre si cuoce il bab� dovrai preparare il bagno:metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire. Dopo l'estrazione del bab� dal forno attendi una ventina di minuti e comincia a bagnare il bab� con il liquido che abbiamo preparato; dopo che avr� raggiunto un inzuppamento adeguato e una buona morbidezza lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Si mangia ben freddo. :Ricette -Nome Bab� Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Sale ==== Per Lo Sciroppo: 1 Bicchiere ==== Caff� 1/2 Bicchiere ==== Rum 50 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate la pasta: sciogliete il lievito nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana, al centro versate il lievito diluito, le uova e il sale. Mescolate. Aggiungete il burro e lo zucchero. Quando avete ottenuto una pasta liscia e omogenea, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare. Deve quasi raddoppiare di volume. Imburrate uno stampo a ciambella e riempitelo con l'impasto fino a met�. Lasciate lievitare ancora fino quando il volume � quasi raddoppiato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Preparate lo sciroppo: in un pentolino versate il caff�, il rum, aggiungete lo zucchero e portate dolcemente a bollore. Tenete sul fuoco finch� lo zucchero si � sciolto. Sformate il bab� freddo sul piatto da portata. Piano piano versatevi sopra lo sciroppo al caff� in modo che la pasta lo assorba completamente. Guarnire il dolce con panna montata zuccherata. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Moscato Spumante DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Malvasia Di Cagliari �Liquoroso Dolce� DOC. :Ricette -Nome Bab� Al Limoncello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Bab�: 300 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 6 ==== Uova ==== Sale 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra ==== Per Lo Sciroppo: 50 Cl ==== Acqua 50 G ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Limoncello 1 ==== Limone (scorza) ==== Per Guarnire: ==== Fragoline ==== Panna -Preparazione Prendete la quarta parte della farina ed amalgamatela con il lievito di birra sciolto in un mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciate lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria in un recipiente ricoperto da un panno di lana (io lo metto nel forno spento). Dopo una mezz'oretta, e cio� quando la pasta si sar� gonfiata, si uniscono le uova precedentemente sbattute con lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale, e si far� assorbire un po' alla volta la farina. Meglio se per fare il tutto avrete a disposizione un'impastatrice o delle fruste elettriche. Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, versare in uno stampo unto di burro e spolverizzato di farina e un po' di zucchero. L'impasto deve occupare lo stampo fino ad 1/3 della sua altezza. Ricoprirlo con un panno di lana e rimetterlo a lievitare. Infornarlo quando avr� raggiunto tre quarti dell'altezza dello stampo (dopo circa 1 ora e mezza). Il calore del forno deve essere prima molto dolce, perch� possa cos� penetrare attraverso il bab� e permettergli di gonfiarsi al massimo, e poi un po' pi� deciso. Quando sar� tiepido sfornatelo delicatamente. Nel frattempo fate bollire l'acqua con la buccia del limone fresco tagliata sottile a spirale e lo zucchero. Quando lo sciroppo sar� quasi freddo aggiungete il limoncello, e bagnate ripetutamente il bab� fino a quando il dolce non lo assorbir� completamente. Guarnire con fragoline e panna :Ricette -Nome Bab� Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 125 G ==== Burro 20 G ==== Lievito Di Birra 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per La Bagna: 200 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Setacciate la farina e prendetene la quarta parte che scioglierete in una tazza con il lievito e circa due dita d'acqua appena tiepida, in modo da avere una pasta piuttosto molle; coprite la tazza e mettetela in luogo tiepido. Dopo circa un quarto d'ora il lievito avr� raddoppiato il suo volume. Versatelo in una terrina dove avrete messo il resto della farina, il sale, le uova e il burro, di cui conserverete un pezzetto che vi servir� per lo stampo. Impastate tutto con la mano, e poi lavorate con forza la pasta, sollevandola con le dita e sbattendola energicamente contro le pareti della terrina. Dopo cinque o sei minuti la pasta dovr� essere liscia, vellutata ed elastica, e staccarsi in un solo pezzo. Aggiungete allora lo zucchero e lavorate un altro poco. Imburrate uno stampo della capacit� di un litro e mezzo circa con foro centrale e a bordi alti. Prendete la pasta a piccole porzioni e fatele cadere nello stampo; la pasta dovr� occuparne poco pi� di 1/3. Mettete lo stampo coperto in luogo tiepido e lasciate lievitare. Dopo circa un'ora e mezzo, la pasta sar� salita fino all'orlo dello stampo. Infornate allora il bab� tenendolo per circa 20 minuti in forno di buon calore, fino a che avr� preso un bel color d'oro. Saggiatene la cottura con uno spiedino di legno. Sformate il bab� e versateci sopra a cucchiaiate uno sciroppo bollente al rum preparato mettendo a sciogliere in una casseruolina 300 g di acqua con 200 g di zucchero e aggiungendo poi, fuori dal fuoco, mezzo bicchiere di rum. Le proporzioni dello sciroppo possono essere variate se lo si vuole pi� o meno dolce o alcolico. Lasciate raffreddare e servite il bab� con panna, o crema, o meglio ancora con uno zabaglione mescolato con panna montata. :Ricette -Nome Bab� Al Rum Con Crema Ai Limoni Di Sorrento -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bab� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Bab� Non Imbevuto Da 300 G ==== Per La Crema: 60 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone 40 G ==== Zucchero A Velo 40 G ==== Amido Di Mais ==== Rum 100 G ==== Panna ==== Menta Fresca -Preparazione Amalgamare lo zucchero con i tuorli, l'acqua, il succo e la buccia di limone, lo zucchero a velo, l'amido di mais e il rum. Far addensare la crema sul fuoco quindi farcirvi il bab�. Guarnire con dei ciuffi di panna montata e delle foglioline di menta. :Ricette -Nome Bab� Al Rum Con Spuma Di Arancia E Meringa Alla Francese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Bab� ==== Rum 2 ==== Arance 120 G ==== Zucchero Semolato 20 Cl ==== Panna Fresca 2 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo ==== Menta Fresca -Preparazione Tagliare i bab� a fette e spennellarli con una bagna ottenuta amalgamando dell'acqua con 20 g di zucchero e il rum. Montare la panna con la frusta elettrica e farla riposare in frigo. A parte montare gli albumi freddi con 1 pizzico di sale ed il restante zucchero, aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata, unire la panna montata e il succo di un'arancia e mescolare delicatamente con una frusta procedendo dal basso verso l'alto. Mettere il composto ottenuto in una sacca da pasticciere, farcire le fette di bab�, spolverare con lo zucchero a velo e guarnire con delle foglioline di menta fresca. Guarnire con degli spicchi di arancia pelata a vivo e servire. :Ricette -Nome Bab� Alla Crema Di Fragoline -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Bab� Senza Liquore 150 G ==== Fragoline 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo 50 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna Fresca ==== Zucchero A Velo Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Preparare una crema pasticcera con la farina, l'uovo, lo zucchero, il latte e la panna. Lasciarla raffreddare e poi versare le fragoline all'interno. Amalgamare il composto. Con una sacca da pasticceria, porre dei ciuffi di crema sul fondo del piatto. Adagiare sopra i bab�, spolverare con lo zucchero a velo e decorare con le foglioline di menta. :Ricette -Nome Bab� Con Panna E Coppa Di Crema Di Limone E Fragoline Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Bab� 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 ==== Limone 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Vaschetta ==== Fragoline ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettere il latte in una pentola con la buccia del limone e la vaniglia. A parte montare i tuorli con zucchero e farina e versarli nel latte quando � a temperatura e cuocere per 4 minuti circa. In una ciotola montare la panna. Mettere le fragole a riposare con succo di limone e zucchero. Con una sacca da pasticceria riempire una coppa con la crema pasticciera e le fragole. A parte farcire il bab� con la panna montata e guarnire con le fragole al naturale. :Ricette -Nome Bab� E Banane Con Salsa Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Bab� 2 ==== Banane ==== Rum 20 Cl ==== Panna Fresca 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere 200 G ==== Frutta Secca Tritata (noci, Pinoli, Mandorle, Uvetta Sultanina) ==== Caff� -Preparazione Preparare del caff� e farlo raffreddare Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e poi unire al composto la frutta secca tritata e la cannella. Amalgamare 2 cucchiai del composto col caff� in modo da ottenere una salsa densa. Tagliare i bab� a met� e farli rinvenire in acqua tiepida e rum. Mettere un po' di salsa al caff� alla base del piatto, disporre i bab� a corona in uno stampo e alternare salsa e banana. :Ricette -Nome Bab� Farciti Con Crema Al T� E Glassa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 6 ==== Mini Bab� 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 200 G ==== Latte 1 Bustina ==== T� 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Panna -Preparazione Montare i tuorli con zucchero e farina, unire il latte bollente aromatizzato con la bustina di t� e ridurre la crema a fuoco dolce. Sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria e glassarvi i mini bab�, serviti sulla crema a specchio. :Ricette -Nome Bab� Ganush -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 4 Cucchiai ==== Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 1 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino Pestati 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a met� in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finch� la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo. Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone. Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi. :Ricette -Nome Bab� Salato In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 4 ==== Uova 125 G ==== Burro ==== Sale ==== Per La Salsa: 100 G ==== Farina 200 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 8 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1/4 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Cognac 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia. Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d'aria. Quando l'impasto sar� raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina. Quando la pasta sar� diventata liscia, elastica e si staccher� perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacit� di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d'aria. In circa un'ora e mezza la pasta sar� gonfiata fino a riempire completamente lo stampo. Passatela allora in forno a 250 gradi. Dopo 20 minuti o poco pi�, quando la pasta sar� dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il bab� � cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare. Mentre il bab� � ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po' sulla parete esterna del bab�. La salsa rimasta servitela in salsiera. Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena � biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte. Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera. Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul bab�. Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo. :Ricette -Nome Bab� Su Crema Di Rum E Fragole All'aceto Di Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Bab� ==== Rum 100 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Panna ==== Aceto Balsamico -Preparazione Bagnare il bab� col rum e farcirlo con uno sciroppo di zucchero e panna (mou). Marinare le fragole all'aceto di vino o balsamico per 10 minuti. Servirle col bab�. :Ricette -Nome Bacardi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Rum Bianco Bacardi 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Granatina -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Bacardi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bacardi 1/3 ==== Succo Di Limone 4 Gocce ==== Granatina -Preparazione Scuotere nello shaker e distribuire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Bacardi (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Rum Bacardi 40 G ==== Succo Di Limone 4 Gocce ==== Granatina -Preparazione Scuotere nello shaker e distribuire in 4 bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Bacardi (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nei mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, o nel calice basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Bacardi Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco Bacardi 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Bacardi Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bacardi 1 ==== Lime (succo) 2 Spruzzi ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, si serve nella doppia coppetta da cocktail (possibilmente tenuta a raffreddare nel freezer oppure con del ghiaccio a cubetti o tritato). :Ricette -Nome Bacardi Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bacardi 1/2 ==== Limone (succo) 2 Spruzzi ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, si serve nella doppia coppetta da cocktail (possibilmente tenuta a raffreddare nel freezer oppure con del ghiaccio a cubetti o tritato). :Ricette -Nome Bacardi Cocktail (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Light Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Light Bacardi 1/4 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitate bene, assieme al ghiaccio, e versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Bacardi Cocktail (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Golden Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Golden Bacardi 1/4 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitate bene, assieme al ghiaccio, e versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Bacardi Cocktail (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bacardi Bianco 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Preparatelo nello shaker con ghiaccio cristallino, agitando gli ingredienti con decisione. Servitelo nella coppetta da cocktail possibilmente fredda. Usate limoni appena spremuti e filtrati, poi attenzione con la granatina: nella giusta dose non rischiate di alterare la nota agrodolce del drink. Grazie ai suoi ingredienti � un eccellente cocktail digestivo. :Ricette -Nome Bacardi Cocktail (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bacardi Bianco 3/10 ==== Succo Di Lime 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Preparatelo nello shaker con ghiaccio cristallino, agitando gli ingredienti con decisione. Servitelo nella coppetta da cocktail possibilmente fredda. Usate lime appena spremuti e filtrati, poi attenzione con la granatina: nella giusta dose non rischiate di alterare la nota agrodolce del drink. Grazie ai suoi ingredienti � un eccellente cocktail digestivo. :Ricette -Nome Bacardi Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bacardi 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Advockaat -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Baccal� A Modo Mio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� Ammollato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Baccal� Ammollato 1 ==== Cipolla 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Olive Nere 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale Poco ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Fate un soffritto di cipolla in poco olio, infarinate i filetti di baccal�, aggiungeteli al soffritto e fate prendere colore a fuoco vivace. Aggiungete il pomodoro (schiacciate i pelati con la forchetta), salate se necessario e fate cuocere per 10 minuti a tegame coperto. Aggiungete le olive e i capperi (ben sciacquati), girate bene e lasciate cuocere ancora per un minuto per far insaporire. Guarnite col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Baccal� A Modo Mio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Baccal� 1 ==== Cipolla 20 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino 200 G ==== Pomodori Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la cipolla in padella con poco olio,unire l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato ed il peperoncino; aggiungere i pomodori tagliati a pezzi,un goccio d'acqua, i cubi di baccal� pulito e privato della pelle e lasciar cuocere il tutto per 10 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Ad Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Ammollato ==== Olio D'oliva ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Peperone Macinato Secco ==== Sale -Preparazione Fate lessare il baccal� in acqua, scolatelo, togliete le spine e dividetelo a pezzi non troppo grandi. Conditelo con olio, aglio e 1/2 cucchiaio di peperone macinato. Aggiustate di sale e servite tipido o freddo. :Ricette -Nome Baccal� Affumicato Alle Erbe Con Scarola Imbottita -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 1 ==== Formaggio Scamorza 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Olive 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 20 G ==== Pasta D'acciughe 30 G ==== Capperi ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere le erbe fresche in una padella ampia e rovente; mettere una graticola sopra la padella con il baccal� tagliato a pezzi farcito in superficie con delle fettine di scamorza. Cuocere coprendo con un coperchio. A parte, sbollentare la scarola e poi saltarla in padella con l'olio, l'aglio, le olive, i capperi, l'uvetta, i pinoli e la pasta di acciughe. Accompagnare il baccal� affumicato con la scarola imbottita. :Ricette -Nome Baccal� Agli Agrumi Con Fagioli Corallo All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Baccal� ==== Farina 00 1 Noce ==== Burro 1 ==== Pompelmo Rosa 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 ==== Olive Nere ==== Pinoli ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Fagioli Corallo 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Aceto Balsamico 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tagliare il baccal� a cubetti, passarlo nella farina e rosolarlo in padella con una noce di burro e un filo d'olio extra-vergine. Sfumare con il vino bianco e unire il succo di limone e gli spicchi di pompelmo rosa. Salare, pepare e aggiungere i pinoli, le olive nere tagliate a fettine, il prezzemolo tritato e portare a cottura. A parte sbollentare i fagioli corallo quindi saltarli in padella con un filo d'olio extravergine, 1 pizzico di sale e pepe e lo zucchero. Sfumare con l'aceto balsamico quindi servirli come contorno vicino ai bocconcini di baccal� agli agrumi. :Ricette -Nome Baccal� Ai Pomodori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Ammollato 2 ==== Peperoni Gialli 3 ==== Patate 1 ==== Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Pomodori Da Sugo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Pomodori Da Insalata 1 Pizzico ==== Origano ==== Pangrattato -Preparazione Togliete la pelle al baccal�, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Pulite i peperoni, tagliateli a met�, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodich� aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a met�, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d'aglio e prezzemolo tritati in insieme (met� di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccal�. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccal�, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d'aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato. :Ricette -Nome Baccal� Al Burro Nero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Ammollato ==== Prezzemolo 60 G ==== Capperi 1 ==== Limone (succo) 120 G ==== Burro ==== Pepe ==== Patate Lessate ==== Sale -Preparazione Tagliare il baccal� in pezzi di circa 30 g l'uno, metterli in acqua fredda, far prendere l'ebollizione a calore moderato e cuocere per 4-5 minuti. Scolare il pesce e condirlo con i capperi e il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare con il limone e, al momento di servire, ricoprire con il burro sciolto sul fuoco fino a diventare color nocciola. Servire con patate lessate, se si vuole. :Ricette -Nome Baccal� Al Forno Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Bagnato In Un Unico Filetto 600 G ==== Patate 4 ==== Pomodori Grandi Maturi ==== Aglio ==== Origano Fresco ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare per 5 minuti il baccal� in acqua bollente leggermente salata e tagliarlo in otto pezzi. Accomodare in una pirofila oliata uno strato di fettine di patate; salare e pepare; coprire con uno strato di baccal�, poi di fettine di pomodoro; poi di nuovo patate, sale, pepe, baccal� e pomodori; irrorare d'olio, cospargere di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Baccal� Al Gratin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� 100 Cl ==== Latte 4 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grattugiato 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sgocciolate il baccal� e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Eliminate la pelle e le spine. In una teglia scaldate quattro cucchiai d'olio, rosolatevi la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio interi. Fate dorare il baccal� da entrambi i lati, versate il latte, salate, insaporite con un pizzico di pepe. Coprite la teglia e trasferitela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore o fino a quando il latte � stato completamente assorbito. In un tegamino fate sciogliere, a fuoco basso, i filetti d'acciughe con tre cucchiai d'olio e poi versate la salsetta sul baccal�. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Spolverizzate di formaggio grattugiato, passate sotto il grill e, quando si � formata una crosticina dorata, ritirate e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Vespaiolo �Superiore� DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Baccal� Al Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Bagnato 50 G ==== Burro 3 ==== Cipolle 100 Cl ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate le cipolle e mettetele nel fondo di una teglia. Tagliate a pezzi il baccal�, infarinatelo e sistematelo sopra le cipolle; salate, pepate, aggiungete olio in abbondanza e disponete sopra dei riccioli di burro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, bagnando continuamente con il latte. Finita questa cottura, sfornate il baccal� e cospargetelo interamente con parmigiano grattugiato e infornate di nuovo per 20 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Al Latte Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 2 ==== Patate 1 ==== Sedano Rapa Piccolo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Poco ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Fiocchi ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate anzitutto il baccal� e, a met� cottura, scolatelo e privatelo delle lische ma non della pelle. Quindi ungete una teglia con un poco di burro, spolverizzatela con del pangrattato e disponetevi i pezzetti di baccal� alternandoli con una fetta di patata cruda e una fetta molto sottile di sedano precedentemente lessato al dente. Cospargete il tutto con un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio, pepe, inumidite con olio e qualche fiocchetto di burro e cuocete al forno. Quando accenna a prendere colore, bagnate con poco latte. Alla fine cospargete con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e portate in tavola. :Ricette -Nome Baccal� Al Pane Rosso Con Insalatina Di Borlotti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� ==== Pangrattato 50 G ==== Pomodoro Secco 100 G ==== Fagioli Borlotti ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla Rossa ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Tagliare a pezzi il baccal� nel pangrattato con del pomodoro secco. Cuocerli a fuoco basso per 10 minuti. Fare un'insalatina di fagioli condendola con olio, sale e pepe e poca cipolla rossa sbollentata in acqua e aceto. :Ricette -Nome Baccal� Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Baccal� Ammollato 80 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Basilico In Foglie ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Per privare il baccal� dell'eccesso di sale, tenerlo per un paio d'ore in un recipiente facendo calare sopra un filo di acqua fredda. Bollirlo poi in acqua per 2-3 minuti. Fare cuocere i pelati con tutti gli odori per circa 10 minuti e quindi aggiungere il baccal�, continuando la cottura per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Al Pomodoro Con Capperi E Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� Spugnato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Baccal� Spugnato 5 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 10 ==== Capperi 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino ==== Pangrattato -Preparazione Tagliare a pezzettini il baccal�, mettere in padella cipolla, pomodoro, capperi, olive, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il baccal� e far cuocere lentamente. :Ricette -Nome Baccal� Al Vapore Con Asparagi Fritti E In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Trancio Di Baccal� 200 G ==== Asparagi 1 ==== Limone ==== Mix Di Erbe Fresche ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi regolari e cuocerlo a vapore con la scorza del limone e le erbe. A parte, privare tutti gli asparagi della fibra esterna, passarne la met� nella farina, a seguire nell'uovo sbattuto con il latte ed infine nel pangrattato. Friggere in olio di semi bollente. Tagliare i restanti asparagi a rondelle, rosolarli in padella con dell'olio d'oliva e poi frullare. Servire il baccal� sopra la crema di asparagi disposta specchio sul piatto da portata e accompagnare con gli asparagi fritti. :Ricette -Nome Baccal� Al Vapore Con Patate Mantecate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 300 G ==== Patate 200 G ==== Pomodori 15 Cl ==== Latte 75 G ==== Olive Nere 75 G ==== Olive Verdi 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Capperi ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Pepe Rosa 1 ==== Limone ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi, cuocerne la met� a vapore in un cestello con l'alloro, il pepe rosa e la buccia di limone. Unire le olive, il prezzemolo tritato, i capperi, regolare di pepe e condire con dell'olio extra-vergine. Cuocere la restante parte del baccal� con le patate pelate e tagliate a cubetti e poi frullare il tutto con il latte. Servire l'insalatina di baccal� sopra un letto di pomodori tagliati sottili con accanto una ciotola contenente il baccal� mantecato con le patate. Decorare con 1 fettina di limone, delle foglie di prezzemolo e poi servire. :Ricette -Nome Baccal� Al Vapore Di Menta E Limone Con Couscous Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� 100 G ==== Couscous ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Brodo 1 ==== Carciofo 1 ==== Limone (scorza) ==== Menta 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostare il couscous in una casseruola con olio e cipolla tritata preimbiondita; versare a filo il brodo bollente e lasciarlo gonfiare; sgranare. Saltare i gambi di carciofo in padella con olio e unirli al couscous. Cuocere il baccal� a cubi sospendendoli su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con scorza di limone e menta. Cuocere la salsa di pomodoro in padella con un filo d'olio, aglio e basilico. Servire il baccal� sul couscous. Condire con la salsa prima preparata. :Ricette -Nome Baccal� Al Vapore Su Passatina Di Ceci E Favette Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Trancio Di Baccal� 200 G ==== Fave Sgusciate 200 G ==== Ceci Precotti 1 ==== Limone ==== Rosmarino ==== Mix Di Erbe Fresche ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbollentare le fave e rosolarle in padella con dell'olio e la menta. Cuocere il baccal� tagliato a pezzi in una vaporiera sopra una pentola con acqua bollente contenente le erbe fresche e la buccia del limone. Metterlo nel piatto da portata con le fave e il loro condimento. A parte, frullare i ceci con dell'olio e il rosmarino fino ad ottenere una crema. Regolare di sale. Servire il baccal� con la passatina di ceci. :Ricette -Nome Baccal� All'agro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Baccal� Bagnato Da 1000 G ==== Mentuccia ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il baccal�, accomodarlo intero o in due pezzi in una pentola, coprirlo d'acqua e portarlo ad ebollizione, facendo cuocere per 20 minuti. Privarlo della pelle, ripulirlo da eventuali lische e accomodarlo suddividendolo in grosse scaglie in un piatto di servizio, strofinato d'aglio. Condire con un'emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe, cospargendolo di prezzemolo e mentuccia. :Ricette -Nome Baccal� All'arancia E Timo Su Specchio Di Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Baccal� 1 ==== Arancia 50 G ==== Pane 1 Confezione ==== Polenta Istantanea ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Prendere il baccal� gi� salato, metterlo in una pirofila in ghisa adagiato su un letto di arancia in fette. Preparare una panure mettendo nel frullatore pane, timo e buccia d�arancia grattugiata. Mettere la panure sopra il baccal� ed infornare per circa 10 minuti. In un altro pentolino preparare la polenta istantanea. Finita la polenta impiattare adagiandovi sopra il baccal�. :Ricette -Nome Baccal� Alla Birra Con Platano Grigliato E Friggitelli Alla Menta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Baccal� Spugnato 20 Cl ==== Birra ==== Olio D'oliva 1 ==== Platano 200 G ==== Friggitelli ==== Zucchero Di Canna 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Sbollentare il trancio di baccal� in una miscella al 50 per cento di acqua e birra, sgocciolarlo a cottura e servirlo con una vinaigrette di olio e birra. Tagliare il platano a rondelle con tutta la buccia e grigliarlo. Pulire, tagliare e cuocere in una padella con olio, zucchero di canna, aglio vestito e pangrattato i friggitelli. Servire il baccal� con il platano grigliato, i friggitelli e guarnire con foglioline di menta. :Ricette -Nome Baccal� Alla Cacciatora Con Carciofi, Olive Taggiasche E Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 150 G ==== Olive Taggiasche 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Scalogno 4 Cuori ==== Carciofo 1 ==== Limone ==== Rosmarino ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il baccal� a cubetti, rosolarlo in una padella con un fondo di olio e sedano, carota e scalogno tritati. Unire il rosmarino e le olive taggiasche. A fine cottura aggiungere il timo fresco. A parte, tagliare a fettine sottili i cuori di carciofo e condirli con olio, sale e succo di limone. Servire il baccal� con l'insalatina di carciofi. :Ricette -Nome Baccal� Alla Calabrese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Baccal� ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 3 Coste ==== Sedano 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 1/2 Cucchiai ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pane In Fette -Preparazione Soffriggere il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente; aggiungere i pomodori e cuocere per 15 minuti a calore moderato. Unire il baccal� a pezzi e proseguire la cottura a fuoco dolce. Dopo 20 minuti completare con pinoli, uvetta e olive. Servire con fette di pane tostato. :Ricette -Nome Baccal� Alla Cappuccina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 700 G ==== Baccal� 50 G ==== Burro 20 G ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Farina Bianca 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Cipolle 8 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Uva Passa 50 G ==== Pinoli ==== Cannella ==== Noce Moscata 15 G ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi il baccal�, spinarlo e infarinarlo. In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua. aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare. Quando l'acqua sar� consumata mettere il tegame in forno medio, finch� la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura). :Ricette -Nome Baccal� Alla Cappuccina (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1200 G ==== Baccal� Ammollato ==== Farina 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli 1 ==== Candito Tritato ==== Pepe ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Zucchero 2 ==== Cipolle 3 ==== Acciughe Salate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Spinate il baccal� e tagliatelo a pezzetti. Passatelo nella farina, soffriggetelo con mezzo bicchiere d'olio, uvetta, pinoli e canditi; profumate con pepe, cannella e noce cannella; aggiungete una spolverizzata di zucchero, coprite e fate bollire adagio. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e le acciughe, unitele al baccal�, versate 2 bicchieri d'acqua, coprite e fate cuocere per 2 ore. Umettate con il vino. Fate evaporare poi servite caldo. :Ricette -Nome Baccal� Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� Ammollato -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Ammollato 10 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Salsa Di Pomodoro 3 Spicchi ==== Aglio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il baccal� e tagliarlo a pezzi. In un tegame far dorare l'aglio schiacciato nell'olio poi aggiungere il baccal� infarinato. Farlo rosolare da tutte le parti, salare con moderazione e pepare. Fare cuocere a fuoco medio. Unire la salsa di pomodoro e lasciar insaporire portando il pesce a cottura. :Ricette -Nome Baccal� Alla Genovese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Bagnato 4 ==== Filetti D'acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Sedano 25 G ==== Funghi Secchi 5 ==== Pomodori 50 G ==== Olive Verdi 20 G ==== Pinoli ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccal�, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre. :Ricette -Nome Baccal� Alla Livornese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Baccal� ==== Farina Di Riso 150 G ==== Pomodorini 2 Fette ==== Pane Casereccio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far abbrustolire le fette di pane in forno. Tagliare il baccal� a pezzi regolari, passarlo nella farina di riso e rosolare con l'aglio in camicia e l'olio. Unire i pomodorini, regolare di sale e proseguire fino al termine della cottura. Accompagnare il baccal� con i crostini di pane. :Ricette -Nome Baccal� Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Pezzi ==== Baccal� (pezzi Da 125 G) 150 G ==== Cipolla 300 G ==== Patate 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Acqua ==== Per Il Condimento: 35 G ==== Prezzemolo 35 G ==== Menta Fresca Marocchina (naa Naa) 7 G ==== Zenzero 2 Spicchi ==== Aglio 7 G ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Sale -Preparazione In un tegame di coccio (tajine) far soffriggere nell'olio la cipolla tagliata in julienne. Aggiungere circa 1/2 litro d'acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, quindi unite il baccal� e coprite a filo con acqua calda. Quando inizier� a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finch� il baccal� sara ben cotto. :Ricette -Nome Baccal� Alla Napoletana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Ammollato 650 G ==== Peperoni 500 G ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle Grandi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Raschiate la pelle del baccal�, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finch� i pomodori avranno perduto tutta l'acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccal� fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. :Ricette -Nome Baccal� Alla Napoletana (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Ammollato ==== Farina ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salsa Di Pomodoro 150 G ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a 1 spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Tagliate a pezzi il baccal�, infarinatelo, friggetelo in olio caldo, sgocciolatelo, asciugatelo su carta assorbente, tenetelo da parte. In un altro tegame fate una salsa di pomodoro aromatizzata con l'aglio, sale e pepe, unite le olive snocciolate, i capperi tritati; lasciate insaporire la salsa, unite il baccal�, cuocete coperto e a fuco basso 15 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Alla Napoletana (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Per La Salsa Di Pomodoro: ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Pomodori ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Uvetta Sultanina Alcuni ==== Pinoli ==== Sale -Preparazione Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il baccal� tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente. Mettete il baccal� fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Alla Napoletana (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 3 ==== Pomodori ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio 70 G ==== Capperi 200 G ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi, passarlo prima nell'acqua poi nella farina e poi ancora nell'acqua. Friggerlo in olio di semi di arachidi bollente. Incidere i pomodori a croce e scottarli in acqua bollente per poterli spellare. Tagliare i pomodori a spicchi e cuocerli in padella con l'olio, l'aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo. Unire il baccal�, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Baccal� Alla Napoletana (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Ammollato 500 G ==== Pomodori Ciliegina 200 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Manciata ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquare il baccal�, tagliarlo a pezzi, infarinarlo e friggerlo in abbondante olio bollente. Lasciare riposare su della carta assorbente. Mettere in una casseruola un filo d'olio d'oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio, i pinoli, le olive, i capperi, i pomodori tagliati a met�. Cuocere la salsina per qualche minuto. Unire i pezzi di baccal� e mescolare bene su fuoco medio. Aggiustare di sale e di pepe. Servire con un trito di prezzemolo :Ricette -Nome Baccal� Alla Napoletana Con Insalatina Di Rinforzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� ==== Farina ==== Olio Per Friggere 2 ==== Pomodori Pelati ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo 20 G ==== Capperi 20 G ==== Pinoli ==== Per L'insalata Di Rinforzo: 200 G ==== Cavolfiore 100 G ==== Cetriolini E Peperoncini Dolci Sott'aceto 10 ==== Olive Nere E Verdi 100 G ==== Acciughe 10 ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulire e tagliare a pezzi il baccal�; infarinarli e friggerli in olio profondo. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con olio, aglio, cipolla tritata e prezzemolo tritato; unire i capperi ed i pinoli e dopo alcuni minuti unire i tranci di baccal�. Finire la cottura. Per l'insalatina di rinforzo lessare le cime di cavolfiore ed unirle ai cetriolini ed ai peperoncini dolci sott'aceto, le olive nere e verdi denocciolate, le acciughe e ai capperi; condire con olio ed aceto. :Ricette -Nome Baccal� Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Baccal� Ammollato ==== Farina 1/2 ==== Cipolla 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Diliscate il baccal�, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g di burro, bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente 10 minuti. Versate il prezzemolo tritato sul baccal�, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200 gradi circa 40 minuti. Bagnatelo con la panna a met� cottura e servitelo caldo. :Ricette -Nome Baccal� Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Ammollato 100 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Mazzetti ==== Basilico 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Panna -Preparazione Tagliate il baccal� a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina. Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccal�; cospargete con una manciatina di trito preparato con l'aglio e il basilico, grattugiate su tutto met� del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. Fate un altro strato di baccal�, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l'olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servir� per coprirlo completamente. Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora. Quando tutta la panna sar� stata assorbita e sulla superficie del pesce si sar� formata una crosticina dorata, togliete dal forno. Servite il gustosissimo baccal� nel recipiente stesso di cottura. :Ricette -Nome Baccal� Alla Senape -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Ammollato 200 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Senape 50 G ==== Farina ==== Per Servire: 300 G ==== Patate Lessate 200 G ==== Riso Lessato -Preparazione Lessare a fuoco tenue, per 90 minuti, 500 g di baccal� ammollato, scolarlo e disporlo sul piatto di portata. Soffriggere in 200 g di burro 1 cipolla tritata. Versare solo il burro del soffritto di cipolla in 1 bicchiere di brodo di carne e stemperarvi dentro sale, pepe, 2 cucchiai di senape e 50 g di farina. Far addensare sul fuoco e versare sul baccal� caldo. Servire con 300 g di patate e 200 g di riso lessati separatamente. :Ricette -Nome Baccal� Alla Torcello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Ammollato 400 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate il baccal�, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio. Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l'aglio, l'olio, il rosmarino, la foglia d'alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato. Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Baccal� Alla Toscana Con Timballo Di Melanzana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 200 G ==== Pomodorini 1 ==== Melanzana Grande 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il baccal� a cubetti, infarinarlo, friggerlo con l�olio extravergine e poi terminare la cottura in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare met� della melanzana a fette e l'altra met� a dadini. Friggere le fette a parte e nel frattempo rosolare i dadini in un tegame con l'aglio, l'olio, i pomodorini e il basilico. Foderare uno stampino con le fette di melanzana, versare al centro la dadolata e i pomodorini, richiudere con le stesse fette di melanzana e cuocere in forno a 180 gradi per 4 minuti. Servire il baccal� con accanto il timballino di melanzana. :Ricette -Nome Baccal� Alla Triestina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Friuli-Venezia Giulia. Luogo: Trieste. -Ingredienti 1200 G ==== Baccal� Ammollato 60 G ==== Burro 80 G ==== Pangrattato 2 Bicchieri ==== Panna Liquida 3 ==== Acciughe Sotto Sale Lavate, Sfilettate E Pestate 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe -Preparazione Pulire il baccal� e tagliarlo a riquadri; questi, lessarli in acqua bollente sgocciolarli, strizzarli e adagiarli, a strati, in una teglia imburrata, spolverizzate pangrattato (precedentemente soffritto in poco burro), umettare con la panna liquida, disporre qua e l� il pesto di acciughe, il prezzemolo e il pepe. Ripetere l'operazione fino alla fine della preparazione; ricoprire con pangrattato e riccioli di burro e passare in forno per 30 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Alla Vaniglia Con Carciofi, Pinoli Tostati E Uvetta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 2 ==== Carciofi 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere il baccal� in padella dalla parte della pelle con la stecca intera di vaniglia, l�aglio e l�olio. Terminare la cottura in forno a 180� per 5�. Pulire i carciofi, tagliarli e cuocerli in un tegame con l�olio. Tostare i pinoli e l�uvetta in una padella per qualche minuto. Servire il baccal� sopra i carciofi con la stecca di vaniglia per decorare. Mettere i pinoli tostati e l�uvetta intorno al piatto. :Ricette -Nome Baccal� Alla Vicentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato 200 G ==== Cipolla 50 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Poca ==== Farina Bianca 75 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare. Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce. A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio. :Ricette -Nome Baccal� Alla Vicentina (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso 400 G ==== Cipolle 3 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Farina Bianca ==== Formaggio Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a met� pressandolo un poco. Cos� farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore. :Ricette -Nome Baccal� Alla Vicentina (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 500 G ==== Stoccafisso (ragno) 250 G ==== Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) 12 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Latte 2 ==== Acciughe Dissalate Diliscate 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina Bianca ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccal� accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finch� il latte sar� tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite. :Ricette -Nome Baccal� Alla Viscaina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Bagnato 1 ==== Peperone Spellato ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Tritata Grossa 1 Spiccho ==== Aglio Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere le fette di baccal� infarinate, quindi disporle in una pirofila oliata. Con l'olio di rosolatura del baccal�, soffriggere il peperone e poi l'aglio e la cipolla. Porre infine in ordine sul baccal�: la salsa di pomodoro, i peperoni, il soffritto di aglio e cipolla; quindi passare in forno caldo per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Baccal� Alle Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Baccal� 500 G ==== Pomodori 400 G ==== Cipolle 50 Cl ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Ammollare nel latte il baccal� per 24 ore. Nella padella di frittura con l'olio che fuma immergere i pezzi di baccal� infarinato. Friggerli e sgocciolarli dorati e croccanti. In una teglia larga versare il 1/2 bicchiere d'olio e farvi dorare e macerare lentamente le cipolle tagliate a fettine. Porre in questa teglia le fette di baccal� fritte, aggiungere i pomodori pelati e a pezzi, salare e far cuocere per 30 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Alle Clementine Su Cavolfiore Croccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Filetto ==== Baccal� 250 G ==== Cavolfiore 2 ==== Clementine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio Per Friggere 40 G ==== Pinoli E Noci ==== Farina Per Polenta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il baccal� e condirlo con spicchi di clementine pelate a vivo, olio, aglio, sale, pepe, pinoli e noci. Sbollentare le cime dei cavolfiori e ripassarle in padella con olio, aglio e rosmarino. Passare nella farina di polenta altre cime di cavolfiore e friggerle in olio profondo. :Ricette -Nome Baccal� Alle Noci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Baccal� Ammollato 15 ==== Noci 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Lessare il baccal� in acqua bollente, sgocciolarlo e metterlo su un piatto da portata. Frullare i gherigli di noci con il prezzemolo e l'olio, versare questa salsa sul pesce e servire. :Ricette -Nome Baccal� Alle Olive Con Bietoline Saltate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Baccal� 100 G ==== Olive Taggiasche 200 G ==== Bietoline 40 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Filetti Di Mandorle ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare il baccal� tagliato a pezzi regolari con il rosmarino, terminare la cottura in forno con un trito di olive taggiasche. A parte, rosolare le bietoline in un tegame con dell'olio, l'uvetta, l'aglio e le mandorle. Servire il baccal� sopra le bietoline. :Ricette -Nome Baccal� Alle Olive E Uvetta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Baccal� Ammollato ==== Farina 400 G ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Olive Nere Snocciolate ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 1 ==== Cipolla Grande 1 Spolverata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi, poi infarinarlo e friggerlo leggermente da entrambi i lati, poi asciugarlo su carta assorbente. Tritare la cipolla e imbiondirla in olio d'oliva, aggiungere l'uvetta rinvenuta in acqua, le olive, ed infine, il baccal�, sfumando con il vino bianco secco. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere. Continuare la cottura per alcuni minuti e servire, con una spolverata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Baccal� Brandato Alla Ligure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 300 G ==== Patate 1/2 ==== Cipolla Bianca ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Olive Taggiasche 1 ==== Limone (succo) 1 Fetta ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a dadini. Lessare il baccal� con le patate in una pentola con dell'acqua profumata con la cipolla, senza aggiungere il sale. A parte, tritare il prezzemolo con l'aglio e le olive. Mettere il composto in una ciotola, unire il succo di limone e l'olio extra-vergine di oliva. Abbrustolire la fetta di pane in forno per 2 minuti. Schiacciare il baccal� con le patate in una pentola di coccio, aggiungere il trito precedentemente ottenuto e poi brandare (ovvero scuotere energicamente) la pentola con il baccal�. Servire con una fetta di pane croccante. :Ricette -Nome Baccal� Col Cavolfiore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� 200 G ==== Pomodori Pachino 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'olio 6 ==== Olive Nere 1 ==== Acciuga Sott'olio 1 ==== Cavolfiore 1 ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Basilico -Preparazione Tagliare a pezzettini il baccal�, metterlo in padella con olio, pomodori tagliati in 4, olive, capperi, acciuga tritata, prezzemolo e basilico. Cuocere a fuoco lento. Intanto bollire il cavolfiore tagliato in 4. A cottura ultimata aggiungere il cavolfiore e servire. :Ricette -Nome Baccal� Con Carciofi Brasati E Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 2 ==== Carciofi 50 Cl ==== Latte ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il baccal� nel latte aromatizzato con la salvia e il rosmarino. Passare il baccal� in una padella con poco olio e basilico. Regolare di sale e pepe. Pulire i carciofi e tagliarli in 4 parti. Cuocere la met� dei carciofi in un tegame con l'olio, l'aglio e il timo. Infarinare i restanti carciofi e poi friggerli. Servire il baccal� con i carciofi brasati e fritti. :Ricette -Nome Baccal� Con Cavolfiore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� 800 G ==== Cavolfiore ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate il baccal� gi� ammollato e pulito. Tagliatelo a pezzi e cuocetelo in poca acqua fredda per 10 minuti. Mentre il baccal� si fredda, cuocete al dente le cimette del cavolfiore. Mescolate delicatamente il baccal� con i cavolfiori aggiungendo la salsa ottenuta con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo. :Ricette -Nome Baccal� Con Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Baccal� 6 ==== Cipolle Grandi 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Se il baccal� � quello sotto sale bisogna lasciarlo a mollo nell'acqua almeno 12 ore. Sgocciolatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo a pezzi e passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatelo friggere in olio ben caldo da tutti e due i lati in modo che faccia la crosticina dorata. Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle affettate, coprite e fate stufare finch� le cipolle saranno ben ammorbidite. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Baccal� Con Cipolle (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� 2 ==== Cipolle Grandi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemare a freddo in una casseruola, di cui il pesce non superi i 2/3 della capacit�, il baccal�, le cipolle tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, l'olio dietetico e 2 bicchieri di vino bianco secco. Portare alla giusta temperatura avendo cura di rosolare il baccal� da tutte le parti e di non annerire le cipolle; unire 1 mestolo d'acqua, salare poco, pepare e chiudere con il coperchio. Moderare la fiamma e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Con Cuore Di Cicoria -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Baccal� 100 G ==== Insalata Cicoria 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Albume D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il baccal� e ricavare una tasca. Farcirla con la cicoria precedentemente passata in padella con olio, aglio, sale e pepe e poi frullata con l'albume. Cuocere il trancio di baccal� farcito in padella con olio e continuare la sua cottura a fuoco lento. :Ricette -Nome Baccal� Con I Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Ammollato 3 ==== Peperoni Gialli Carnosi 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, asciugateli e, dopo averli infilzati con una forchetta dalla parte del gambo, passateli direttamente sulla fiamma del gas avendo cura di abbrustolirli completamente. Per facilitare la successiva spellatura, via via che sono pronti chiudeteli in un sacchetto di carta da pane. Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per pochi secondi in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Una volta pelati, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Quando i peperoni si saranno intiepiditi, togliete loro la pelle raschiandoli leggermente con un coltello ed eliminando i residui con carta da cucina evitando, se possibile, di lavarli. Tagliateli a strisce scartando contemporaneamente i semi e i filamenti bianchi interni. Spellate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire, a fuoco moderato, in un tegame con l'olio. Quando comincia a prendere colore, alzate la fiamma, unitevi i pomodori e subito dopo i peperoni. Insaporite con sale e pepe e, quando la salsa riprende il bollore, abbassate nuovamente la fiamma e proseguire la cottura per circa un quarto d'ora. Ripulite il baccal� dalle spine e dalle lische, tagliatelo a pezzi e unitelo all'intingolo di verdure lasciandolo cuocere per una ventina di minuti e girandolo una volta. Prima di servire cospargete la preparazione con abbondante basilico spezzettato. :Ricette -Nome Baccal� Con I Peperoni (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Bagnato 1 ==== Peperone Quadrato Rosso 1 ==== Peperone Quadrato Giallo 400 G ==== Pomodori San Marzano 2 ==== Cipolle ==== Prezzemolo ==== Basilico Napoletano ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare il baccal�, eliminare le spine, tagliarlo a quadrati, infarinarli e friggerli. Appassire i peperoni in forno quanto basta a spellarli, quindi tagliarli a quadrotti. Appassire nell'olio le cipolle finemente tritate; unire la polpa di pomodori a dadini, prezzemolo, sale, pepe. Aggiungere i peperoni e, dopo poco, baccal� e basilico. Far insaporire per 10 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Con Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Ammollato 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna Fresca 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In una casseruola inserire i pezzi di baccal� gi� ammollati in acqua e ben asciugati, unirvi il latte ed il prezzemolo tritato e porre sul fuoco sino a quando si sar� alzato il bollore. Abbassare la fiamma e ultimare la cottura per mezz'ora. Al momento di servire unire la panna facendo attenzione che non cuocia, salare e pepare. :Ricette -Nome Baccal� Con Olive E Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Olive Nere 2 ==== Acciughe ==== Capperi 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite, diliscate e tritate le acciughe, mettetele in un tegame con due cucchiai d'olio e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Quando sono disciolte, mescolate con un cucchiaio di legno e unite la cipolla tritata. Dopo alcuni minuti adagiate nel recipiente i pezzi sgocciolati di baccal� e lasciate insaporire 5 minuti per parte. Versate un bicchiere abbondante di vino bianco secco, aggiungete i capperi e le olive nere tritati grossolanamente. Regolate eventualmente il sale. Lasciate sobbollire il baccal� in questo sugo per circa 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e servitelo subito caldo. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Baccal� Con Olive E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 625 G ==== Baccal� Salato Ammollato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Cipolle Tagliate A Rondelle 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 400 G ==== Patate Bollite E Tagliate A Cubetti Di 2,5 Cm Di Lato ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento 3 ==== Uova Sode Tagliate A Spicchi 12 ==== Olive Verdi Snocciolate E Tagliate A Rondelle -Preparazione Fate lessare il baccal� per 5 minuti nell'acqua bollente. Scolatelo, spellatelo e ricavatene alcuni filetti. Portate il forno a 220 gradi. Nel frattempo riscaldate l'olio d'oliva, e fate appassire le cipolle con l'aglio ed il prezzemolo finch� non saranno appassiti. Aggiungete i filetti di baccal� e le patate e fate cuocere per circa 10 minuti. Trasferite il tutto in un piatto da portata e guarnite con le uova e le rondelle di olive. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 1 Spicchio ==== Aglio 700 G ==== Patate 1 Pizzico ==== Origano 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Strofinare con l'aglio il fondo di una pirofila, cospargerlo con olio e sistemarvi i pezzi di baccal� e le patate a fette dello spessore di circa 1 cm. Cospargere con sale, origano, olio e 1/2 bicchiere di acqua e cuocere in forno gi� caldo per circa 45 minuti. Portare in tavola nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati) 500 G ==== Patate ==== Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante) -Preparazione Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccal� tagliato a pezzi. Cambiare pi� volte l'acqua. Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto. Aggiungere poi un po' di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccal�. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterr� un sughetto cremoso e si eviter� che il baccal� attacchi al fondo del tegame stesso. Volendo accompagnare con le patate il baccal� al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo pi� acqua bollente. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi. Se invece si vuole che rimangano intere si dovr� procedere diversamente. Cuocere come indicato il baccal�, poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo. Nel tegame di cottura del baccal�, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate. Quando saranno ben cotte, unire il baccal�, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� 300 G ==== Pomodori Freschi 3 ==== Patate Tagliate A Fette 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere a cuocere per trenta minuti pomodori, olio, cipolla tritata, peperone tagliato a pezzettini e prezzemolo. Aggiungere il baccal� tagliato a pezzettini e dopo che questo diventa color oro aggiungere due bicchieri d'acqua e lasciar cuocere per ulteriiori dieci minuti. Appena cotto togliere il baccal� e infornare le patate. Aggiungere abbondante acqua e far bollire per 30 minuti, infine coprire le patate con il baccal� e servire. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Ammollato 600 G ==== Patate Non Farinose ==== Olio D'oliva (o Margarina) ==== Aglio Tritato ==== Prezzemolo Tritato ==== Per La Besciamella: 30 G ==== Burro (o Margarina) 30 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila imburrata formate degli strati di patate sbucciate, affettate sottilmente, e di baccal� sfaldato, alternandoli con fiocchetti di margarina o con olio e con il trito di aglio e prezzemolo. Mettete tutto in forno moderato (180 gradi) a cuocere per circa mezz'ora, poi levatelo e versatevi la besciamella preparata nel frattempo con gli ingredienti indicati. Rimettete in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti o finch� la superficie si sar� dorata. Servite nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate E Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Olive Nere 4 ==== Pomodori Rossi 300 G ==== Patate 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Timo ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Pepe Di Caienna ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio e friggetevi il baccal� tagliato a grandi pezzi. Pelate pomodori e patate, divideteli a spicchi, tagliate a fettine la cipolla, a larghe strisce i peperoni e cuocete il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio. In una grande pirofila disponete a strati alternati baccal� e verdure. Non salate, pepate e aggiungete un po' di pepe in grani, timo, alloro, prezzemolo. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciate sobbollire per un'ora. A 10 minuti dalla fine eliminate alloro e prezzemolo, aggiungete le olive. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Marino �Superiore� DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate E Peperoni Cruschi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Baccal� ==== Farina ==== Origano Fresco 1 Manciata ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla Di Tropea 10 ==== Peperoni Secchi ==== Pomodori Grappolo Maturi 1 ==== Patata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciare a bagno il trancio per 24 ore in frigorifero, cambiando pi� volte l'acqua. Lavare il baccal�, asciugarlo ed infarinarlo; tagliarlo a tranci e rosolarli in padella con olio per 5 minuti. Nel frattempo dorare la cipolla tritata grossolanamente in una padella con altro olio, unire i pomodori precedentemente spellati e tagliati a cubetti e procedere in cottura come una classica salsa di pomodoro. Aggiungere anche le patate sbollentate e tagliate a cubetti, le olive tagliate grossolanamente ed il baccal� fritto. Cuocere per ulteriori 4 minuti e servire con i peperoni cruschi (cio� croccanti) fritti in una padella a parte con olio e disposti intorno al piatto come vuole la tradizione. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate E Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 1000 G ==== Patate 20 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Salvia ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione In una casseruola soffriggete nell'olio d'oliva extra-vergine l'aglio schiacciato, che poi toglierete. Unite il baccal� a pezzi e bagnate con il vino. Lasciate asciugare e aggiungete le patate tagliate a fettine o a pezzetti. Quando le patate sono cotte aggiustate di sale, se necessario, e pepate. Servite guarnendo il piatto con i pinoli. :Ricette -Nome Baccal� Con Patate Viola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Patate Viola 300 G ==== Baccal� ==== Aglio ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella cuocere in olio d'oliva, le patate tagliate a cubetti, insieme ad aglio, alloro, sale, pepe e rosmarino. Tagliare il baccal� a fettine e con l'aiuto di un ring posizionato su carta forno bagnata e strizzata, alternare al suo interno il baccal� con le patate, aromatizzando con della buccia di limone grattugiata e alcuni aghi di rosmarino Rimuovere il ring, chiudere la carta forno con il suo contenuto e cuocere a 200 gradi, in forno per 5 minuti. Friggere alcune fettine di patata in olio. Impiattare il baccal� con le chips di patata viola. :Ricette -Nome Baccal� Con Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Bagnato 4 ==== Cipollotti Novelli 3 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Gialli 400 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire i peperoni in forno. Spellare il baccal�, privarlo di spine eventuali, tagliarlo in quadrotti, infarinarli e friggerli nell'olio. Far appassire i cipoillotti triturati nell'olio; unire i pomodori a pezzetti e cuocere 15 minuti. Aggiungere i peperoni spellati a losanghe, far insaporire un po', poi unire il baccal� fritto, prezzemolo, basilico, sale e pepe e far stufare. :Ricette -Nome Baccal� Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva 600 G ==== Baccal� A Pezzi Grandi 1 ==== Cipolla Tritata Abbondante ==== Prezzemolo 600 G ==== Piselli ==== Sale ==== Brodo (o Vino Bianco) -Preparazione Prendere una padella, coprire il fondo di olio d'oliva, metterci il baccal� reidratato e tagliato a grossi pezzi, una cipolla tritata ed abbondante prezzemolo. Far cuocere 30-40 minuti, poi aggiungere i piselli, aggiustate di sale e finite di cuocere, eventualmente bagnando con brodo o vino bianco. :Ricette -Nome Baccal� Con Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 450 G ==== Cipolline 400 G ==== Pomodori Maturi Poca ==== Farina 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi ==== Pepe ==== Sale Alcune Fette ==== Polenta Abbrustolita -Preparazione Imbiondire le cipolline affettate in olio d'oliva, unire i pomodori sbucciati e tagliati a filetti, sale, pepe e far restringere il sugo. Friggere i pezzi di baccal� infarinati nell'olio di semi, salarli e peparli. Farli insaporire per 15 minuti nel sugo. Servire con le fette di polenta abbrustolite sulla gratella. :Ricette -Nome Baccal� Con Porri Ed Uvetta Sultanina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Porro 200 G ==== Baccal� 20 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i porri a pezzi in padella con olio ed uvetta ammollata e strizzata. cuocere il trancio di baccal� in padella con poco olio dalla parte della pelle e servirlo sui porri brasati. :Ricette -Nome Baccal� Con Salsa Di Canasta Al Basilico E Friggitelli In Pasta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� 100 G ==== Canasta ==== Basilico 200 G ==== Friggitelli 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i friggitelli, passarli nella pastella di uova, latte e farina e friggerli in olio profondo. Scottare i tranci di baccal� in padella con poco olio e rosmarino. Lessare infine la canasta e frullarla con olio e basilico. :Ricette -Nome Baccal� Con Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Bagnato 400 G ==== Spinaci Surgelati 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolare l'aglio e la cipolla tritati in 40 g di burro, unire gli spinaci, spolverizzare con la farina, unire un bicchiere di latte e cuocere per 10 minuti. Scottare il baccal�, spinarlo e tagliarlo a pezzi. In una teglia imburrata alternare uno strato di spinaci, uno di baccal� e uno di spinaci, spolverizzare con il pangrattato e irrorare con olio. Infornare a 170 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Con Uova -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Baccal� Gi� Bagnato 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperone 2 ==== Pomodori 2 ==== Patate 4 ==== Uova Alcuni Rametti ==== Coriandolo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate il baccal� per un paio di ore sotto l'acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando � freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d'olio d'oliva e, quando � appassita, unitevi i pezzi di baccal�. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l'aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l'olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar� diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido. :Ricette -Nome Baccal� Con Uvetta Sultanina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 60 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 30 G ==== Pinoli 250 G ==== Cipolle Poca ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro Concentrata 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Ammollare l'uvetta. Dorare nell'olio le cipolle affettate, unire i pezzi di baccal� leggermente infarinati e rosolarli da entrambi i lati, salare e pepare. Unire l'uvetta, i pinoli, la salsa di pomodoro diluita con 1 bicchiere di acqua calda e l'alloro. Mescolare, aggiustare di sale e cuocere ancora per 20 minuti. :Ricette -Nome Baccal� Con Zucca E Cipolla -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Gi� Bagnato 1000 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla Grande 3 ==== Pomodori San Marzano ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare in 4 pezzi il baccal�, infarinarnli, friggerli e adagiarli su carta assorbente tenendoli in caldo. Brasare nell'olio con le erbe aromatiche la cipolla finemente affettata; aggiungere la polpa dei pomodori e la zucca a cubetti; far saltare, brasare e, quindi, riunirvi il baccal�, salare, pepare. Unire un pizzico di noce moscata e parmigiano. :Ricette -Nome Baccal� Confit -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Spugnato 200 G ==== Broccolo Romano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il trancio di baccal� e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell'olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce. :Ricette -Nome Baccal� Cotto A Bassa Temperatura Con Carote, Cipollotti E Pomodori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Trancio Di Baccal� 2 ==== Carote 2 ==== Cipollotti 2 ==== Pomodori Camone 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere il trancio di baccal� molto lentamente e a fuoco basso in una pentola con abbondante olio, la parte verde dei cipollotti e la scorza del limone. Tagliare le carote, i pomodori e la parte bianca dei cipollotti a cubetti in un tegame con dell'olio e lasciar stufare le verdure. Servire il baccal� tagliato a pezzi accompagnando con le verdure stufate. :Ricette -Nome Baccal� Cotto Nel Latte Con Mandorle E Lollo Rossa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Ammollato ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Alloro 1 ==== Cipolla Bianca ==== Pepe Rosa 50 G ==== Mandorle A Scaglie 100 G ==== Insalata Lollo Rossa ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infarinare il baccal� e rosolarlo in un tegame con l'olio extra-vergine, l'alloro e la cipolla tritata. Unire il latte, il pepe rosa, le mandorle e proseguire fino al termine della cottura. Condire l'insalata con l'olio, il sale e l'aceto di mele. Servire il baccal� accompagnandolo con la lollo. :Ricette -Nome Baccal� Croccante Con Insalatina Di Cipollotti, Sedano E Nocciole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Baccal� 2 ==== Cipollotti 1 Costa ==== Sedano 30 G ==== Nocciole ==== Farina ==== Amido Di Mais ==== Acqua Gassata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il cipollotto ed il sedano finemente, condirli con olio, nocciole a pezzi, sale e pepe. Nel frattempo pulire il baccal�, sciacquarlo, asciugarlo e passarlo a trancetti nella pastella di farina, amido ed acqua fredda gassata quindi friggere in olio profondo. Servire il baccal� fritto sulla insalatina di sedano e cipollotti. :Ricette -Nome Baccal� Croccante Con Insalatina Tiepida Di Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Spugnato ==== Per La Pastella: 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo 8 Cl ==== Latte ==== Per Il Resto: ==== Pangrattato ==== Farina Di Mais 2 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il baccal� a fettine spesse circa 1 cm, passarlo nella pastella preparata amalgamando l'uovo con la farina e il latte. Passare le fettine di baccal� nel pangrattato mischiato con la farina di mais e poi friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e rosolarli in padella con l'olio extra-vergine, l'aglio e regolare di sale. Servire il baccal� croccante sopra i carciofi. :Ricette -Nome Baccal� Della Tradizione Partenopea -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 200 G ==== Pomodorini Di Corbara ==== Farina ==== Capperi ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Olive Di Gaeta 1 ==== Patata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Mazzetto Odoroso (rosmarino, Prezzemolo, Origano Fresco, Erba Cipollina) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare e friggere il baccal�. Preparare una salsa col resto degli ingredienti, ad eccezione della patata. Quando la salsa sar� pronta, reintrodurre il baccal� per insaporirlo. Servire con un letto di chips di patata tagliata sottilissimamente e arrostita in una padella unta d'olio (o in forno). :Ricette -Nome Baccal� Dolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Spugnato ==== Farina 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo 150 G ==== Prugne Secche Denocciolate 40 G ==== Pinoli ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi regolari, infarinare e poi rosolare in un tegame con dell'olio, lo scalogno ed il prezzemolo tritato. Unire le prugne e i pinoli, sfumare con l�aceto e proseguire fino al termine della cottura. :Ricette -Nome Baccal� Dorato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Stoccafisso Ammollato 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Farina Bianca Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Diliscate e lavate lo stoccafisso e, dopo averlo tagliato a pezzi, asciugatelo con un canovaccio. In una terrina, battete un uovo ed incorporate tre cucchiaiate di farina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e un poco di vino bianco, quanto basta ad ottenere una pastella abbastanza densa. Immergete nella pastella i pezzi di baccal� e friggeteli in padella con abbondante olio fumante. Li sgocciolerete dorati e servirete subito. :Ricette -Nome Baccal� Dorato Al Profumo Di Rosmarino E Crema Di Zucca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Baccal� ==== Rosmarino ==== Pangrattato 1 Fetta ==== Zucca 1 ==== Cipolla Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare il trancio di baccal� in padella con poco olio poggiandolo sulla sua pelle; passarlo in una panatura di pangrattato e rosmarino tritato e finire la sua cottura al forno. Sbollentare la zucca, ripassarla in padella con olio e cipolla tritata preimbiondita, portare a cottura con acqua e frullare il tutto a cottura. servire il trancio di baccal� dorato sulla crema di zucca. :Ricette -Nome Baccal� E Farina Di Taralli Su Pesto Di Datterini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 1 Confezione ==== Taralli Al Finocchietto 200 G ==== Pomodori Datterini 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e sfilettare il baccal�. Lavare i pomodorini e aprirli a met�. Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno, condirli con sale, zucchero di canna e pepe e infornarli a 200 gradi per 7-8 minuti circa. Con l'aiuto di un mortaio schiacciare i taralli fino ad ottenere una panure. Impanare i filetti di baccal� con la panure di taralli e scottarli in padella da ambo i lati con un filo d'olio. Una volta pronti, togliere i pomodori datterini dal forno, versarli in una padella e schiacciarli con l'aiuto di una forchetta. Servire il pesto di datterini come base e adagiarvi sopra i filetti di baccal� con panatura di taralli. :Ricette -Nome Baccal� E Fiordilatte Con Pasta Kataifi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Kataifi 200 G ==== Baccal� 1 ==== Mozzarella Da 200 G ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Stendere la pasta kataifi sul piano di lavoro, unire il baccal� tagliato a carpaccio, la mozzarella a fette e condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Formare un rotolo e rosolare lentamente in padella fino a completa doratura. :Ricette -Nome Baccal� E Puntarelle Con Peperone Candito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 100 G ==== Puntarelle ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Acciughe ==== Zucchero Di Canna ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Privare i peperoni della pelle, tagliarli a cubetti e disporli su una teglia da forno. Condirli con olio, zucchero di canna e infornarli per 60 minuti a 100 gradi con 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo. Pulire il trancio di baccal� e scottarlo in padella dal lato della pelle con olio d'oliva e un rametto di rosmarino. A parte preparare una salsa frullando 1 spicchio d'aglio, le alici, l'aceto ed emulsionando con l'olio extravergine di oliva. Disporre le puntarelle alla base del piatto e condirle con la salsa appena preparata. Adagiarvi sopra il trancio di baccal� e accompagnare con i peperoni canditi. :Ricette -Nome Baccal� Fritto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la pastella. Sgocciolate il baccal�, tagliatelo a pezzi, asciugateli, immergeteli nella pastella. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di baccal� alla volta 5 minuti per parte. Sgocciolateli su carta assorbente, salate leggermente e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Frascati �Secco� DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Baccal� Fritto Con Cipolle Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Baccal� 3 ==== Cipolle Rosse ==== Vino Rosso ==== Acqua Frizzante 50 G ==== Farina 2 ==== Albumi D'uovo ==== Rosmarino ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamare in una ciotola la farina con l'acqua frizzante ghiacciata, 1 filo d'olio d'oliva e 1 pizzico di sale. Unire gli albumi montati a neve e incorporare delicatamente con l'aiuto di una frusta. Passare il baccal� tagliato a pezzi regolari nella pastella ottenuta e friggere in olio di semi bollente. A parte, stufare le cipolle con un filo d'olio e il rosmarino. Sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. Accompagnare il baccal� fritto con le cipolle. :Ricette -Nome Baccal� Fritto Con Composta Di Peperoni In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Baccal� 100 G ==== Farina Di Riso 1 Bottiglietta ==== Acqua Frizzante Ghiacciata 2 ==== Peperoni Rossi 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Aceto Di Mele ==== Olio Di Semi Di Arachidi 100 G ==== Insalata Songino 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una pastella amalgamando in una ciotola la farina di riso con l'acqua frizzante. Passare i filetti di baccal� nella pastella e poi friggerli in olio di semi di arachidi profondo. Pulire i peperoni, tagliarli a cubetti e poi farli appassire in una padella con lo zucchero e l'aceto di mele. Condire il songino e il sedano tagliato a cubetti, con sale, pepe e olio d'oliva. Servire i filetti di baccal� sopra l'insalatina con accanto la composta di peperoni. :Ricette -Nome Baccal� Fritto Con Friarielli E Arance -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Baccal� 150 G ==== Friarielli 1 ==== Arancia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Per La Pastella: 40 G ==== Farina 40 G ==== Amido Di Mais ==== Acqua Frizzante ==== Ghiaccio -Preparazione Preparare una pastella amalgamando la farina con l'amido di mais, l'acqua frizzante e il ghiaccio. Tagliare il baccal� a pezzi, passarlo nella pastella e poi friggerlo in olio di semi bollente. In una ciotola condire i friarielli con olio e sale, unire gli spicchi d'arancia pelata a vivo e mescolare. Accompagnare il baccal� fritto con l'insalatina di friarielli e arancia. :Ricette -Nome Baccal� Fritto Con Insalatina E Duretta Del Gargano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 1 Cespo ==== Radicchio 100 G ==== Olive Nere Secche 1 ==== Arancia Duretta Del Gargano 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Birra 50 G ==== Farina ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare una pastella con la birra ghiacciata, la farina e 1 pizzico di sale. Farla riposare per 30 minuti, coprendo con una pellicola. Passare il baccal� tagliato a pezzi nella pastella e poi friggere in olio di semi profondo. A parte, tagliare il radicchio a julienne, condirlo in una ciotola con olio d'oliva, sale, olive e degli spicchi di arancia pelata a vivo. :Ricette -Nome Baccal� Fritto Con Ricotta Infornata E Peperoni Dolci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� ==== Farina 50 G ==== Peperoni Dolci ==== Brodo Vegetale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 3 Fette ==== Pane Casereccio ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far abbrustolire il pane tagliato a cubetti in padella con l'olio d'oliva, l'aglio e il rosmarino. Bagnare con il brodo vegetale e poi frullare. Tagliare il baccal� a cubetti, passarli nella farina poi nell'acqua ed ancora nella farina. Friggere in olio di semi profondo. Rosolare i peperoni in padella con un filo d'olio d'oliva. Servire il baccal� fritto sopra la zuppa di pane, guarnire con i peperoni dolci sbriciolati e poi servire. :Ricette -Nome Baccal� Fritto Gluten Free -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 200 G ==== Cime Di Broccoli 40 G ==== Farina Di Riso 40 G ==== Amido Di Mais 20 G ==== Fecola Di Patate ==== Acqua Fredda 2 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Cipolle Rosse ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Zucchero ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Amalgamare in una ciotola la farina di riso con l'amido di mais, la fecola di patate, l'acqua fredda e 1 pizzico di sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e mescolare in modo da ottenere una pastella spumosa. Sbollentare le cime di broccoli e tagliare il baccal� a pezzi regolari. Passare le cime di broccoli e il baccal� nella pastella quindi friggere in olio di semi bollente. Regolare di sale. A parte, tagliare a fette le cipolle, farle appassire in padella con l'olio d'oliva, lo zucchero, il sale e l'aceto. Accompagnare il baccal� e le cime di rapa con le cipolle rosse. :Ricette -Nome Baccal� Fritto In Pastella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Baccal� Bagnato 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo 5 G ==== Lievito Di Birra 20 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Olio Per Friggere -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella. Prima di procedere alle operazioni sciacquate sotto l'acqua corrente il baccal� per dissalarlo ulteriormente. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida. In una ciotola setacciate la farina, unitevi l'uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino. Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore. Scolate il baccal� e asciugatelo bene su carta assorbente. Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo pi� volte per ricoprirlo completamente. In una padella scaldate abbondante olio e quando raggiunger� una temperatura elevate fatevi friggere pochi pezzetti di baccal� per volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli e fateli asciugare su carta assorbente. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce. Servite i pezzetti di baccal� fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato. :Ricette -Nome Baccal� Fritto In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Baccal� Ammollato 400 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ripulire il baccal� da eventuali spine e tagliarlo in pezzi. Scaldare leggermente l'olio e unire i pomodori frantumati, sale e pepe e un trito d'aglio e prezzemolo, facendo cuocere per una ventina di minuti. Frattanto infarinare i pezzi di baccal�, friggerli in olio abbondante e ben caldo, posarli su carta assorbente e servirli subito ricoperti dalla salsina preparata. :Ricette -Nome Baccal� In Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 20 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pancarr� ==== Burro -Preparazione Spellare e diliscare il baccal�. Lavarlo e tagliarlo a pezzi. Farlo bollire per 5 minuti in acqua. Scolarlo e frullarlo. Metterlo in un tegame e versarvi sopra la panna, cuocere a fuoco basso mescolando finch� la panna sar� assorbita. Versare a filo l'olio sempre mescolando con un cucchiaio di legno finch� il baccal� sar� cremoso, cuocendo a fuoco basso per circa 1 ora. Tagliare il pancarr� a triangoli e friggerli nel burro e servirli con il baccal�. :Ricette -Nome Baccal� In Carrozza Con Insalatina Di Spinaci Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 200 G ==== Formaggio Provola Fresca 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Spinaci Baby 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Timo Limonato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Privare le fette di pane della crosta, tagliarle in forma quadrata, farcirle a mo' di panino con il baccal� e la provola a fette ed infine passarle nell�uovo sbattuto e nella farina. Friggere il baccal� in carrozza in olio di semi di arachidi profondo. Servire sopra un letto di spinaci precedentemente conditi con olio extra-vergine, sale e timo limonato. :Ricette -Nome Baccal� In Cassuola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Ammollato ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Per La Salsa: 500 G ==== Pomodori Pelati Spezzettati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale Sciacquati 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale (eventuale) -Preparazione In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccal�, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate. :Ricette -Nome Baccal� In Cassuola Con Tortino Di Cicoria -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 100 G ==== Insalata Cicoria ==== Farina 40 G ==== Capperi 200 G ==== Olive Nere 70 G ==== Pinoli 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi non troppo grandi; passare ciascun pezzo nella farina, bagnarlo con poca acqua, passarlo nuovamente nella farina e poi friggere in olio di semi di arachidi profondo. Mettere il baccal� in una padella con l'olio, l'aglio, i capperi, le olive, i pinoli e il prezzemolo tritato e proseguire la cottura a fuoco dolce. Sbollentare la cicoria, saltarla in un'altra padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino e poi metterla in uno stampino premendo bene. Servire il baccal� irrorato della sua salsa con accanto il tortino di cicoria. :Ricette -Nome Baccal� In Crosta Di Sfoglia Con Peperonata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Rettangolare 1 ==== Arancia 1 Filetto ==== Baccal� Dissalato 1 ==== Uovo 1 ==== Peperoncino Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cipolla Rossa 100 G ==== Olive Nere 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire il baccal� con la scorza dell'arancia, il peperoncino fresco tagliato a striscioline e per finire il prezzemolo. Tagliare una striscia di pasta sfoglia nel senso della larghezza da utilizzare per la guarnizione. Avvolgere il baccal� con la parte restante della pasta sfoglia in modo da formare un rotolo. Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare per 15 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, tagliare a cubetti la cipolla e i peperoni, spadellare con 1 filo d'olio, regolare di sale e pepe e poi aggiungere le olive. Servire il baccal� in crosta sopra la peperonata. :Ricette -Nome Baccal� In Crosta Su Crema Di Topinambur -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� 1 Mazzetto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Nocciole Del Piemonte 1 ==== Limone ==== Fecola Di Patate 200 G ==== Topinambur ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere nel latte i topinambur, a cottura frullarli con olio, sale e pepe. Arrostire in padella con olio, aglio e rosmarino i tranci di baccal�, passarli nell'impasto di albumi d'uovo, nocciole tritate, fecola e scorza di limone grattugiata e finire la loro cottura al forno per 7 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Baccal� In Due Modi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� ==== Farina ==== Acqua Frizzante ==== Pepe Nero In Grani ==== Pepe Rosa In Grani 300 G ==== Zucca 1 ==== Porro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Tagliare la zucca a cubetti ed il porro a rondelle. Stufare in un tegame con dell'acqua e dell'olio d'oliva. Frullare e regolare di sale. Tagliare il baccal� a pezzi regolari. Cuocerne la met� a vapore con il pepe e passare la restante met� in una pastella ottenuta con l'acqua ghiacciata, la farina ed 1 pizzico di sale. Friggere in olio di semi profondo. Servire il baccal� fritto e al vapore sopra la crema di zucca e porro. :Ricette -Nome Baccal� In Foglie Di Limoni E Arance, Con Patate In Emulsione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Baccal� Dissalato 4 Foglie ==== Limone 4 Foglie ==== Arance 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Brodo Vegetale 250 G ==== Patate 100 G ==== Insalatina Di Campo -Preparazione Tagliare il filetto di baccal� in 4 tranci uguali, avvolgere ogni trancio con 1 foglia di limone e 1 di arancia. Mettere i filetti avvolti in una pentola di rame, aggiungere il brodo vegetale e l'olio d'oliva; infornare a 180 gradi per 7 minuti. Mondare le patate, ricavare delle sfere con lo scavino poi lessare, e mettere da parte. Presentazione e finitura: Disporre il filetto di baccal� sul piatto, emulsionare il liquido restante nella pentola di cottura con olio d'oliva, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Condire le patate e l'insalata con l'emulsione di baccal�, e disporre accanto al filetto. :Ricette -Nome Baccal� In Fricassea Di Carciofi E Olive Nere -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� 2 ==== Carciofi 10 ==== Olive Nere 10 ==== Pinoli ==== Aglio ==== Cipolla Rossa ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Scottare il baccal� in acqua. Rosolare l'aglio e la cipolla in una padella, adagiare il pesce scolato, salare, pepare e aggiungere un po' d'acqua. A parte rosolare i carciofi con aglio e prezzemolo, unire il baccal� e ultimare la cottura aggiungendo pinoli e olive. :Ricette -Nome Baccal� In Guazzetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Baccal� ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pomodori San Marzano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Spellare il baccal� e liberarlo da spine residue. Rosolarlo nell'olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. A parte imbiondire nell'olio un trito fine d'aglio e prezzemolo; unirvi la sola polpa triturata dei pomodori, sale e cuocere 12-15 minuti. Riunirvi il baccal�, far insporire a fuoco dolce 5 minuti. Servire con prezzemolo fresco triturato e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Baccal� In Guazzetto Ai Profumi Liguri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Trancio Di Baccal� 150 G ==== Fave Sgusciate 300 G ==== Pomodori Del Pendolo 1 Fetta ==== Pane Casereccio 100 G ==== Olive Taggiasche 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno ==== Rosmarino ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare le fave e poi condirle in una ciotola con il basilico, la met� dei pomodorini tagliati a met�, le olive e dell'olio. Rosolare i restanti pomodorini in padella con l'olio, lo scalogno e poi frullare. Rosolare il baccal� in padella con l'olio, l'aglio e il rosmarino. Terminare la cottura in forno. Far abbrustolire il pane nella stessa padella con l'olio, l'aglio e il rosmarino. Disporre la salsa di pomodoro alla base del piatto da portata, unire la fetta di pane tostato, proseguire con il trancio di baccal� e terminare con l'insalatina di fave, pomodorini e olive. :Ricette -Nome Baccal� In Padella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Bagnato E Dissalato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Pepe -Preparazione Tagliare il baccal� a pezzi e metterlo in 1 padella unta d'olio. Sbucciare gli spicchi d'aglio, mondare e lavare il prezzemolo e tritare il tutto. Insaporire il baccal� con il pepe, cospargerlo con il trito d'aglio e prezzemolo, irrorarlo con 1/2 bicchiere d'olio e farlo cuocere piano, rigirandolo di tanto in tanto. Dopo circa 30 minuti, irrorarlo col succo di limone, mescolare ancora e servire. :Ricette -Nome Baccal� In Pastella Con Chips Di Topinambur -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 4 ==== Topinambur 100 G ==== Bietoline 1/2 Bicchiere ==== Birra ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare a cubetti il baccal� ed immergerlo in una pastella preparata con la birra, la farina e l'acqua. Regolare di sale e pepe e friggerlo in olio d'oliva extra-vergine molto caldo. Saltare le bietoline in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. A parte, pelare i topinambur, tagliarli a fette sottili con una mandolina, infarinare e friggere in olio extra-vergine. Servire il baccal� sopra le bietoline con le chips di topinambur. :Ricette -Nome Baccal� In Re Maggiore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Trancio Di Baccal� Dissalato Da 400 G 2 ==== Uova ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Pinoli 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Cime Di Broccolo Siciliano 2 ==== Acciughe Sott'olio 1/2 Bicchiere ==== Brandy Abbondante ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Reidratare l'uvetta ponendola in una ciotola col liquore. Tagliare i broccoli e sbollentarli; a cottura ultimata saltarli in una padella con olio, aglio e acciughe, tutto al frullatore ad immersione e farne una purea.Immergere in baccal� in acqua bollente con un mazzetto di prezzemolo e farlo cuocere per 3 minuti circa, poi tagliarlo finemente e unirlo alla uova intere, al pangrattato, al parmigiano grattugiato, all'uvetta ammollata, ai pinoli ed al prezzemolo tritato; aggiustare il sapore col pepe nero. Creare un impasto compatto e formare delle crocchette; panarle doppiamente con uova e pangrattato quindi friggerle in abbondante olio. Impiattare sulla purea di broccoli. :Ricette -Nome Baccal� In Sfoglia Con Catalogna E Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Insalata Catalogna 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla Rossa ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il baccal� in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell'olio d'oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d'acciughe con 1 filo d'olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l'olio, l'aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal� in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal� con la salsa d'acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. :Ricette -Nome Baccal� In Sfoglia Con Catalogna E Alici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Insalata Catalogna 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla Rossa ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il baccal� in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell'olio d'oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d'acciughe con 1 filo d'olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l'olio, l'aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal� in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal� con la salsa d'acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. :Ricette -Nome Baccal� In Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1200 G ==== Baccal� 100 G ==== Olio D'oliva 200 G ==== Cipolla Affettata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Sciacquare il baccal�. Far imbiondire la cipolla. Adagiare il baccal� e dopo pochi munuti versare il vino. Lasciare sfumare. Unire pepe e il prezzemolo. aggiustare eventualmente di sale. Cuocere per 15 minuti avendo cura di coprire il baccal�. Accompagnare con patate in padella o scarole soffritte. :Ricette -Nome Baccal� In Teglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Baccal� Di 700 G 2 ==== Peperoni Piccoli Sott'aceto 2 Bustine ==== Pinoli (bustine Da 40 G) 50 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Mollica Di Pane Casereccio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Alloro -Preparazione Per una buona riuscita del piatto, se si compra il baccal� salato ed essiccato, bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l'acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida. Lo scopo dell'operazione � di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura. Giunto il momento di preparare la pietanza, scolare il baccal� e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni. Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata, un cucchiaio di olio, i peperoni sott'aceto fatti a pezzettini, i pinoli interi, una foglia di alloro e l'uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua. Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all'altra senza sovrapporsi. Fare poi uno strato di baccal� ed aggiungere un filo d'olio. Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po' pi� abbondante. Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce. :Ricette -Nome Baccal� In Tempura Con Emulsione Di Pomodoro E Friarielli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 150 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 30 G ==== Amido Di Mais 1 Bustina ==== Zafferano 2 ==== Pomodori Ramati 200 G ==== Friarielli ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Acqua Frizzante ==== Sale -Preparazione Preparare la tempura amalgamando la farina con l'uovo, lo zafferano, acqua frizzante, il sale e l'amido di mais. Tagliare il baccal� a pezzi regolari, passarli nella tempura e poi friggere in olio di semi bollente. A parte, saltare i friarielli in padella con dell'olio e regolare di sale. Frullare i pomodori sbollentati con dell'olio e aggiustare di sale. Servire il baccal� sopra i friarielli e accompagnare con l'emulsione di pomodoro messa in una ciotolina. :Ricette -Nome Baccal� In Tempura Con Insalatina Di Radicchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Baccal� 1 Cespo ==== Radicchio 1 Bicchiere ==== Birra ==== Farina Di Mais ==== Farina 00 50 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra ghiacciata e regolare di sale. Tagliare il filetto di baccal� in modo da ricavare dei medaglioni, passarli nella pastella e rosolarli in padella con dell'olio extra-vergine. A parte, tagliare il radicchio a julienne e condirlo con l'aceto di mele, l'uvetta, i pinoli, l'olio e il sale. Servire il baccal� sopra l'insalatina di radicchio. :Ricette -Nome Baccal� In Tempura Con Verdure Sott'aceto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 1/2 ==== Cavolfiore 1 ==== Peperone 2 ==== Carciofi 40 G ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Per La Pastella: 80 G ==== Farina 00 20 G ==== Fecola 20 G ==== Farina Di Riso 2 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Acqua Gassata ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Tagliare le verdure a cubetti, sbollentarle, saltarle in padella con lo zucchero e l'aceto. Tagliare il baccal� a pezzi regolari. Preparare la pastella: amalgamare in una ciotola le due farine con la fecola, il ghiaccio e l'acqua gassata. Passare il baccal� nella pastella e friggere in olio di semi bollente. Accompagnare il baccal� in tempura con le verdure sott'aceto. :Ricette -Nome Baccal� In Tre Cotture Con Salsa Ai Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 1 ==== Porro 60 G ==== Farina 00 20 G ==== Farina Di Grano Saraceno 1 Bicchiere ==== Acqua Frizzante 1 ==== Carota ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Arancia ==== Menta Fresca ==== Panna Fresca 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Tagliare il baccal� in 3 parti in modo da ricavare tre cubi. Per la prima cottura: passare un cubo di baccal� nelle due farine amalgamate con un filo d'olio d'oliva e l'acqua frizzante ghiacciata; friggere in olio di semi. Per la seconda cottura: passare un cubo di baccal� nella scorza d�arancia grattugiata e nella menta tritata, avvolgere con un foglio di alluminio, chiudere a caramella e cuocere in acqua bollente. Per la terza cottura: scottare un cubo di baccal� con i semi di finocchio in un tegame con dell'olio d'oliva; unire dei veli di carota e far grigliare. Per la salsa ai porri: brasare il porro tagliato a julienne in padella con dell'olio d'oliva, il succo d'arancia, 1 pizzico di sale, la panna e lo zafferano; frullare il tutto. Disporre la salsa ottenuta a specchio sul piatto da portata con sopra il baccal� in tre cotture. :Ricette -Nome Baccal� In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Baccal� Ammollato Senza Pelle E Spine 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 600 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Ammollare il baccal� in abbondante acqua fredda per 1 o 2 giorni. Tagliano a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli nell'olio. Aggiungere l'aglio e la cipolla sminuzzati e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Condire con sale e pepe e cuocere a coperto per 20 minuti. :Ricette -Nome Baccal� In Umido (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Gi� Bagnato ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Porro 1 Pezzetto ==== Peperoncino 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Basilico 20 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Asciugare il baccal�, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzi. Scaldare 20 cl di olio e rosolarvi il porro tritato, quindi rosolarvi il baccal� infarinato, unire il pomodoro e un pezzetto di peperoncino, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. 10 minuti prima del termine di cottura regolare di sale e unire un battuto di prezzemolo, aglio e basilico. :Ricette -Nome Baccal� In Umido Con Le Bietole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Dissalato ==== Farina 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 200 G ==== Bieta A Costa Larga 7 ==== Patate Piccole 2 Cucchiai ==== Sale Grosso 1 Cucchiaino ==== Peperoncino Secco 1 Brocca ==== Acqua Calda 1 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare bene 2 padelle, tagliare a pezzi grossi il baccal� passarlo nell'olio poi nella farina e farlo arrostire nella padella(senza olio); quando � pronto da una parte girarlo. Tritare la cipolla e farla tostare nell'altra padella; quando ha rilasciato i suoi profumi aggiungere il sedano a piccoli fammiferini, l'aglio schiacciato, poi un po' d'acqua; un paio di minuti ed aggiungere anche il baccal� gia cotto, tritare a coltello le biete e aggiungerle alla padella; a met� cottura aggiungere il pomodoro passato, a fine cottura salare e pepare. Tagliare in due le patate strofinarle nel sale grosso, metterle su una teglia e in forno a 220 gradi per circa 20/25 minuti. Sfornarle pulirle con un tovagliolo, incidere una croce e schiacciale. Impiattare il baccal� con la bieta e le patate al sale per contorno. :Ricette -Nome Baccal� In Umido Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Baccal� 250 G ==== Passata Di Pomodoro 2 ==== Patate ==== Olive Taggiasche ==== Capperi 1 ==== Cipolla Rossa 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Stufare la cipolla in una casseruola, unire la passata di pomodoro, i capperi, le olive, l'alloro, l'olio e regolare di sale. Tagliare le patate tagliate a cubetti piccoli, unirle al sugo e cuocere a fuoco dolce. Pulire il baccal�, ricavare 2 tranci e unirli nella casseruola con le patate e il rag�. Portare a cottura e servire caldo. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Preparazione: 60 minuti. Calorie: 288. -Ingredienti 800 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il baccal� in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. Far prendere l'ebollizione, cuocere per una decina di minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare a bagno il pesce per circa 20 minuti. Toglierlo dall'acqua, spellarlo, spinarlo e metterlo in una scodella. Aiutandosi con il cucchiaio di legno e con la forchetta ridurlo in poltiglia. Aggiungere a filo (mescolando) tanto olio quanto il pesce ne assorbe. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e unirli al composto di pesce. Salare e pepare. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, portate e ebollizione e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare per circa venti minuti, poi scolate e togliete le spine. Schiacciate la polpa e mettetela in un recipiente alto e stretto dove potrete lavorarla con un cucchiaio di legno, aggiungendo lentamente olio d'oliva. Continuando a girare con energia, otterrete una 'crema' che va condita con sale, pepe bianco, aglio e abbondante prezzemolo tritato. Servire freddo. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio d'oliva. La quantit� di olio dipender� dalla capacit� di assorbimento del pesce. Il composto diventer� cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione pu� essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 554. -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Ammollato 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio -Preparazione Immergete il baccal� con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore. Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccal� con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un pur�. Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finch� la preparazione risulter� omogenea. Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe. Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato Alla Veneziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 6 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� Ammollato 250 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il baccal�, coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finch� il baccal� si sar� completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si pu� fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato Con Crostoni Di Polenta E Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Polenta Precotta 100 G ==== Pomodori Secchi 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere il baccal� tagliato a pezzi nel latte e poi frullare. Tagliare la polenta a fette e poi grigliarla. Frullare i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida con 1 filo d'olio extra-vergine. Servire il baccal� sopra i crostoni di polenta, nappare il tutto con la salsa di pomodori secchi. :Ricette -Nome Baccal� Mantecato Con Polentina Di Mais Dolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� 200 G ==== Panna 1 ==== Patata 200 G ==== Mais Precotto ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Semi Di Papavero 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare il baccal� in padella con la met� della panna, la patata tagliata a cubetti e le erbe fresche. Frullare il tutto. A parte, tostare il mais in padella con un filo d'olio, frullare con la restante panna e regolare di sale. Formare delle quenelles con il baccal� mantecato, servire sopra la polentina guarnita con i semi di papavero. :Ricette -Nome Baccal� Marinato Al Peperoncino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Spugnato 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Polvere Di Peperoncino 2 ==== Cipolle Rosse Di Tropea Tagliate A Velo 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Fresche -Preparazione In una teglia disporre i filetti di baccal� appena scottato a vapore. Condirlo con l'olio emulsionato col peperoncino, con le cipolle a velo e con le erbe aromatiche tagliate sottilissime. Far macerare il tutto per pi� giorni, quindi servirlo con peperoni freschi tagliati a listarelle. :Ricette -Nome Baccal� Marinato All'olio Di Tartufo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Ammollato 2 ==== Patate A Pasta Gialla Lessate 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Tartufato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Spinate con cura il baccal� lasciando il pezzo intero quindi appoggiatelo dalla parte della pelle e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili (occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato). Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l'aceto di mele (non usate l'aceto di vino, perch� troppo forte), lasciandole marinare per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccal�, asciugatele con carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto. Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto. Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l'olio tartufato. Accompagnate con crostini di pane tostate e calde. :Ricette -Nome Baccal� Panato Su Purea Di Broccolo E Bernese Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Baccal� ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Pangrattato Poca ==== Cipolla Rossa ==== Arancia ==== Limone Alcuni Fiocchi ==== Burro -Preparazione Impanare il baccal� con farina, uovo e pangrattato. Lessare il broccolo e ricavarne una purea frullandolo nel mixer. A bagnomaria montare 3 tuorli d'uovo con poca cipolla tritata, unire i succhi di arancia e limone e alcuni fiocchi di burro. Friggere il baccal� e servirlo adagiato sulla purea di broccolo coperto con la bernese. :Ricette -Nome Baccal� Profumato All'alloro Con Pesto Di Catalogna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Baccal� 2 Foglie ==== Alloro 1 Cespo ==== Insalata Catalogna 1 Fetta ==== Zucca 30 G ==== Mandorle 30 G ==== Pinoli 50 G ==== Formaggio Grana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frapporre il trancio di baccal� tra 2 foglie di alloro e cuocerlo al forno con olio e sale per 15 minuti a 180 gradi. Sbollentare la fetta di zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla in padella con olio e mandorle tostate. Sbollentare pure la catalogna e frullarla con olio, pinoli, grana e aglio. Servire i tranci di baccal� con la crema di catalogna ed il tortino di zucca e mandorle. :Ricette -Nome Baccal� Profumato Alle Erbe Su Fondente Di Patate Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Baccal� ==== Erbe Miste 4 ==== Patate 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre in una vaporiera le erbe aromatiche, adagiare sopra il filetto di baccal� e cuocere al vapore. A parte, tagliare a quadrucci le patate, lessarle in acqua e zafferano, emulsionarle con acqua e olio, salare e pepare. Disporre il fondente di patate in un piatto e adagiarvi sopra il filetto di baccal�. :Ricette -Nome Baccal� Ricco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Baccal� 1 Spicchio ==== Aglio 250 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Peperoni ==== Cipolla ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Private della pelle il baccal� gi� ammorbidito e tagliatelo a pezzi. In una casseruola di coccio fate dorare l'aglio in 3 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro a tocchetti e cuocete per 10 minuti. Stendete sul fondo della casseruola uno strato di baccal�, coprite con filetti di peperone e tocchetti di pomodoro, cospargete con un trito di cipolla e alloro, salate e pepate. Continuate ancora con baccal�, pomodori, peperoni, trito aromatico, sale e pepe e terminate con altro baccal�. Salate, pepate, irrorate d'olio e cuocete a fuoco bassissimo, coperto, per circa 2 ore e mezzo. :Ricette -Nome Baccal� Scottato Su Broccoli Alla Veneziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� 1 ==== Broccolo 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Scottare il baccal� in padella con olio e pepe. Tagliare il broccolo, scottarlo con un po' di sale ed olio e finire la cottura in una padella con la cipolla, l'uvetta, i pinoli e l'olio. Impiattare adagiando il baccal� sopra i broccoli e finire il tutto con un goccio d'olio. :Ricette -Nome Baccal� Su Letto Di Fave E Aromi Del Mediterraneo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Menta 200 G ==== Fave ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare i tranci di pesce nel trito di erbe fresche; dorarli in padella con olio, sale e pepe e finire la loro cottura con un filo d'acqua. Lessare le fave e ripassarle in padella col burro. Servire il baccal� sulle fave. Ingentilire con olio a crudo. :Ricette -Nome Baccal� Tre -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Spugnato 100 G ==== Insalata Catalogna 2 ==== Acciughe Sott'olio ==== Farina ==== Vino Bianco ==== Olio Per Friggere 2 ==== Pomodori Pelati 4 ==== Capperi 1 ==== Carciofo 50 G ==== Formaggio Primo Sale Di Pecora ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dividere il baccal� in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccal�; aggiungere l'olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l'acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccal� e friggere in olio profondo. Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a met�; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccal� e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti. :Ricette -Nome Baccal�, Cicoria E Salsa Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Spugnato 200 G ==== Insalata Cicoria 1 ==== Mela 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Panna Fresca 1 ==== Cipolla ==== Curry ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere il baccal� dalla parte della pelle in una padella con il rosmarino, l'aglio in camicia e la salvia. Terminare la cottura in forno a 180 gradi per 8 minuti. Sbollentare la cicoria e ripassarla in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Preparare la salsa al curry con la cipolla tritata, la mela tagliata a dadini, il curry e la panna. Lasciar ridurre il composto del 40% e poi passarlo al setaccio. Servire il baccal� con la cicoria e nappare con la salsa al curry. :Ricette -Nome Baccal�, Patate E Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 600 G ==== Baccal� 6 ==== Patate 2 ==== Cipolle 600 G ==== Pomodorini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciare il baccal� a bagno per 24 ore. Pulire le cozze e farle aprire in un tegame in cui si � fatto imbiondire 1 spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti versare il vino, farlo evaporare e spegnere. Affettare le patate e le cipolle molto sottili e condire con olio, sale e origano. Lessare il baccal� con il limone tagliato a met�, farlo freddare, metterlo in una zuppiera e condirlo con sale, olio, origano e 500 g di pomodorini. Ungere una teglia con i bordi alti, spaccare qualche pomodorino e metterlo sul fondo, poi fare uno strato di patate e cipolle, uno di cozze, uno di baccal� e chiudere con lo strato di patate e cipolle, gli ultimi pomodorini e poco olio. Infine coprire con parmigiano e pangrattato, precedentemente mischiati, e infornare a 200 gradi per 1 ora circa. :Ricette -Nome Baccal�, Polenta E Topinambur Alle Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Baccal� 3 ==== Topinambur 100 G ==== Polenta 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua, unire la farina per polenta, salare pepare e lasciarla addensare dolcemente. Nel frattempo scottare in una padella con poco olio il trancio di baccal� dalla parte della pelle; finire la sua cottura al forno a 180 gradi per 8 minuti con 1 spicchio d'aglio e rosmarino. Pulire i topinambur, tagliarli a pezzetti e stufarli in padella con olio e filetti d'acciughe per 15 minuti a fuoco medio. :Ricette -Nome Bacchette Magiche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 10 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo ==== Sale -Preparazione Mettete uno dei rotoli di pasta sul piano di lavoro infarinato e cospargetelo col formaggio grattugiato e poco sale. Stendete sopra questo l'altro rettangolo di pasta e tagliate in due per il lungo. Prendete il primo dei due pezzi e, col mattarello, spianatelo nel senso della lunghezza in maniera da ottenere un lungo rettangolo di 2-3 mm di spessore. Sistemate il rettangolo spianato su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellate con latte. Cospargete con met� dei semi di sesamo e tagliate tanti bastoncini con un lungo coltello ben affilato. Non � necessario distanziare i bastoncini dopo averli tagliati. Procedete nello stesso modo con l'altro rettangolo di pasta. Cuocete in forno gi� caldo a 210 gradi. Quando i bastoncini sono ben dorati, controllate che siano cotti all'interno e sfornateli. Lasciateli raffreddare e staccateli l'uno dall'altro se sono rimasti incollati. Potete prepararli in anticipo e se nel frattempo si fossero ammorbiditi, passateli pochi minuti nel forno molto caldo. :Ricette -Nome Bacetti Di Nina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 180 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Mandorle Pelate 200 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Su una teglia da forno, tostate le mandorle per circa 10 minuti a 150 gradi. Successivamente, tritatele finemente e disponetele in un contenitore a parte. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate bene il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e aggiungete la farina, le mandorle e la vaniglina. Con il composto ottenuto, formate delle palline grosse come noci che cuocerete in forno per circa 7 minuti. Subito dopo, tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, servendovi di un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e immergetevi i baci. Metteteli quindi a raffreddare su un piatto leggermente unto di burro e infine servite. Suggerimento: per presentare al meglio i baci di cioccolato, potreste sistemarli negli appositi pirottini di carta colorata. :Ricette -Nome Baci Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Farina 00 150 G ==== Farina Di Mandorle ==== Marmellata Di Albicocche 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro Morbido 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Vaniglia 1 ==== Arancia 100 G ==== Mandorle Pelate In Scaglie ==== Zucchero A Velo ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per circa 25 baci. Mescolare le due farine, disporle a fontana su una spianatoia e incorporarvi al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e 1 pizzico di sale. Impastare velocemente, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Confezionare con l'impasto delle palline della grandezza di una noce e disporle su una placca rivestita con carta da forno. Appiattire leggermente le palline con le dita e guarnire con le mandorle in scaglie. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti finch� la base dei biscotti non risulter� dorata. Far raffreddare, levare dalla placca e farcire a due a due con la marmellata. Servire spolverando di zucchero a velo. :Ricette -Nome Baci Della Zia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Bianco Spalmabile 350 G ==== Biscotti Amaretti ==== Cacao In Polvere ==== Farina Di Cocco ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Procurarsi alcuni pirottini colorati. Mescolare il formaggio con gli amaretti sbriciolati, fare delle palline, passarle a piacere o nel cacao, o nel cocco o nelle scagliette di cioccolato, posizionare nei pirottini di carta colorata da pasticceria, riposare in frigo 60 minuti e servire. :Ricette -Nome Baci Della Zia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Bianco Spalmabile 350 G ==== Biscotti Amaretti ==== Cacao In Polvere ==== Farina Di Cocco ==== Cioccolato Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Procurarsi alcuni pirottini colorati. Mescolare il formaggio con gli amaretti sbriciolati e lo zucchero di canna, fare delle palline, passarle a piacere o nel cacao, o nel cocco o nelle scagliette di cioccolato, posizionare nei pirottini di carta colorata da pasticceria, riposare in frigo 60 minuti e servire. :Ricette -Nome Baci Delle Vedove -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Zucchero Semolato 60 G ==== Scorze D'arancia Candite Tagliate Finemente 60 G ==== Nocciole Macinate 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 4 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Preriscaldare il forno a 140 gradi. Montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi aggiungere i canditi e le nocciole. Con la sac-�-poche sistemare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta con della carta forno e cuocere per 15-20 minuti (restano chiari). :Ricette -Nome Baci Di Dama -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Nocciole 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 250 G ==== Farina ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Tostare le nocciole in forno per 10 minuti a 180 gradi. Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero eridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline. Cuocerle in fornoper 18' a 160 gradi. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso. :Ricette -Nome Baci Di Dama (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 130 G ==== Farina 150 G ==== Mandorle 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Burro -Preparazione Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito. Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm. Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete met� dei biscotti e mettete un po' di cioccolato fuso sulla parte pi� piatta, chiudendo poi con l'altra met� dei biscotti. Il cioccolato, raffreddandosi, salder� i 'baci' fra loro. :Ricette -Nome Baci Di Dama (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole Tritate -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Nocciole Tostate 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 150 G ==== Farina 1 Busta ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 150 G ==== Nutella -Preparazione Impastate la farina con il burro, lo zucchero, le nocciole tritate e un pizzico di sale. Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo formate con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro, appoggiatele sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi . Quando si saranno raffreddate fatele combaciare a 2 a 2 usando la nutella fatta sciogliere a bagnomaria. :Ricette -Nome Baci Di Dama (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Mandorle 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 150 G ==== Farina 1 Busta ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 150 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Impastate la farina con il burro, lo zucchero, le mandorle tritate e un pizzico di sale. Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo formate con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro, appoggiatele sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi . Quando si saranno raffreddate fatele combaciare a 2 a 2 usando il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria. :Ricette -Nome Baci Di Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero Vanigliato -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero A Velo 2 Bustine ==== Zucchero Vanigliato ==== Per Ungere La Placca: ==== Burro ==== Per Rivestire La Placca: ==== Farina -Preparazione Dopo aver montato i tuorli d'uovo in crema soffice, unite i due zuccheri, poi il composto disponetelo a mucchietti sulla placca imburrata e infarinata. Mettete in forno a 220 gradi e fate dorare. Servite i baci tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Bacio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bevanda Gassata Analcolica 1/2 ==== Whisky 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Fettina Di Pompelmo -Preparazione Agitare, con molto ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio con altro ghiaccio, una fettina d'arancia e una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Bacio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta ==== Per Servire: Alcuni Rametti ==== Menta ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare gin e zucchero, con cubetti di ghiaccio, in uno shaker in cui siano state prima pressate, con un cucchiaio, alcune foglie di menta. Servire nei gotti con rametti di menta e frutta di stagione. :Ricette -Nome Bacio D'angelo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Prunelle -Preparazione Versare direttamente e con molta lentezza gli ingredienti nel calice panciuto in precedenza raffreddato in frigorifero, in modo che non si mescolino tra loro. :Ricette -Nome Bacio D'angelo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cl ==== Crema Cacao 2 Cl ==== Panna Liquida ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Da Cocktail -Preparazione Riempite un bicchiere per pousse-caf� con la crema cacao. Versate quindi lentamente la panna con l'aiuto del dorso di un cucchiaino in modo da evitare che i due ingredienti si mescolino. Se la prima volta non dovesse riuscirvi, riprovate con panna leggermente montata. Infilzate la ciliegia su uno stecchino lungo o su uno spiedino da cocktail, appoggiatelo sul bicchiere e servite. :Ricette -Nome Bacio Proibito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maraschino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Maraschino Luxardo 2/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Coky Drink Boero 4/10 ==== Latte Fresco ==== Per Guarnire: 1 Ciuffo ==== Panna Montata ==== Perline Di Zucchero Colorate -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciuffo di panna montata e perline di zucchero colorate. :Ricette -Nome Bacio Rapido -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Pernod 4 Cucchiaini ==== Cointreau 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Seltz -Preparazione Agitate bene e versate in un bicchiere a calice. Aggiungete ghiaccio e seltz a volont�. Mescolate. :Ricette -Nome Backmail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Anisette -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, senza decorare. :Ricette -Nome Bacon & Egg -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bacon -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Regno Unito. Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 8 ==== Uova 8 Fette ==== Bacon (o Pancetta Tesa) 8 Fette ==== Pancarr� 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarr� al tostapane. Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarr�. :Ricette -Nome Badalona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Benedictine 1/3 ==== Amer Picon 1/3 ==== Pippermint Get -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve ben freddo. :Ricette -Nome Baeckeoffe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo 500 G ==== Polpa Di Maiale ==== Coda Di Maiale (facoltativo) ==== Piede Di Maiale (facoltativo) 500 G ==== Carne Di Pecora (spalla Disossata) 250 G ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Porri (parte Bianca) 50 Cl ==== Vino Bianco Secco Alsaziano 1 ==== Bouquet Garni (odori Secchi Legati) ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe 3 Foglie ==== Alloro ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 1500 G ==== Patate -Preparazione Dovrebbe significare 'zuppa del panettiere', perch� le donne portavano questo piatto al panettiere, per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane. Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo, a calore regolare, ed � ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : � in coccio, ovale, dai bordi alti, e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene 'saldato' con della pasta del pane o fatta con acqua e farina. In Italia non ne ho mai viste, ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente, ricordandosi di lasciare un forellino nella 'saldatura' di pasta per lasciare uscire il vapore. Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie, qualche cipolla sbucciata, il bouquet garni, i porri, il pepe. Il giorno dopo, sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili, e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio. Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine), poi la carne, poi di nuovo le patate e sopra le cipolle. Aggiungere un po' d'acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle, patate e carne, il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentola,aggiungere le verdure e gli aromi della marinata, salare e pepare. Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po' di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina. Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa. (in un forno normale, termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette. :Ricette -Nome Bagaglino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Crema Di Menta Verde De Kuyper 4/10 ==== Sambuca Molinari 4/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con foglioline di menta. :Ricette -Nome Bagel Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Lievita ==== Acqua 1 ==== Tuorlo D'uovo 160 G ==== Salmone Affumicato 6 Foglie ==== Insalata Lattuga 250 G ==== Formaggio Spalmabile ==== Semi Di Girasole -Preparazione Tagliare la pasta lievita in 3 parti, formare 3 palline, praticare un buco al centro, cuocere in acqua bollente, spennellare le ciambelle (i bagel) con il tuorlo e terminare la cottura in forno. Nel frattempo, farcire le fette di salmone con il formaggio spalmabile, i semi di girasole e le foglie di lattuga quindi formare dei rotoli. Tagliare i bagel a met�, farcire con i rotolini di salmone e servire. :Ricette -Nome Bagia'h -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti ==== Fave E Ceci ==== Lenticchie ==== Cipolla ==== Aglio ==== Cumino ==== Coriandolo Secco Macinato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina (salsa di sesamo). :Ricette -Nome Bagna 'd L'infern -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 12 Spicchi ==== Aglio 12 ==== Acciughe Sotto Sale 4 ==== Pomodori Freschi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino -Preparazione Tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio dopo aver eliminato il germoglio verde interno, soprattutto quando l'aglio non � pi� novello. Dissalate e diliscate le acciughe e ponetele nel dian�t (coccio da fiamma) insieme all'aglio: fateli soffriggere dolcemente con olio d'oliva fino all'imbiondimento dell'aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori sbucciati e rotti grossolanamente e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce fino a giusta consistenza della salsa, per 30 o 40 minuti. Rossa e pizzicante com'� a causa dei pomodori e del peperoncino, la salsa ha il nome che si merita: bagna 'd l'infern. Versatela calda sulla fetta di polenta; spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Bagna Caoda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 5 Teste ==== Aglio 40 Cl ==== Olio D'oliva 250 G ==== Acciughe Sotto Sale 50 Cl ==== Latte -Preparazione Spellate gli spicchi d'aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz'ora circa, a fiamma moderata. Allontanate il latte rimasto, mettete l'aglio in un dian�t (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l'olio d'oliva. Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate. Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dian�t al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte. Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba. :Ricette -Nome Bagna Caoda (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 Teste ==== Aglio 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Acciughe Salate 100 Cl ==== Latte 2 ==== Cardi 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Verza 6 ==== Topinambur 2 ==== Barbabietole 6 ==== Cipolle Cotte Al Forno 6 ==== Patate Lesse 6 ==== Carote 1 ==== Cavolfiore Al Vapore -Preparazione Spellare gli spicchi d'aglio, metterli nel latte e far bollire. Cuocere per 1 ora. Gettare il latte e schiacciare l'aglio. Unirlo all'olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate. Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l'aspetto di una crema omogenea. Portare in tavola con l'apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo. Intingervi le verdure, di preferenza crude. :Ricette -Nome Bagna Caoda (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Acciughe Sotto Sale 50 G ==== Burro 6 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Raschiare con un coltello le acciughe, pulirle con un panno e togliere le lische. Affettare finemente l'aglio, disporlo in un tegame di coccio con il burro, da portare in tavola con un apposito fornello, per mantenere sempre caldo l'intingolo. Quando il burro sar� ben sciolto, unire l'olio e le acciughe facendo sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Portare in tavola con il fornello e servire con verdure crude tagliate a pezzetti. :Ricette -Nome Bagna Caoda (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Dissalate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Aglio (spicchi Sbucciati) 10 G ==== Burro 100 G ==== Acciughe Dissalate 50 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Schiacciare 80 g di spicchi d'aglio sbucciati, coprirli a filo con il latte e cuocerli con 10 g di burro fino ad ottenere una purea densa. Aggiungere 100 g di acciughe dissalate e far cuocere per altri 5 minuti. Passare il tutto al setaccio e versare la purea in un tegame di terriglia, condirla con 50 g di burro e 2 bicchieri d'olio d'oliva extra-vergine. Scaldare a fuoco moderato per 5 minuti, passare il tegame sul fornello a spirito e servire con un misto di verdure cotte e crude. :Ricette -Nome Bagna Cauda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe Salate ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sedani ==== Cardi ==== Finocchi ==== Peperoni -Preparazione Prendere delle acciughe salate, sciacquarle dall'eccesso di sale, e farle sciogliere con abbondante aglio in buon olio d'oliva facendo ben attenzione a che il tutto non arrivi a friggere. Una volta ottenuta una poltiglia cremosa, portare in tavola caldissimo e gustare intingendo verdura cruda: sedani, cardi, finocchi, peperoni. :Ricette -Nome Bagna Cauda (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pasta D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 40 G ==== Olio D'oliva ==== Pasta D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Tartufo Piccolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a fuoco basso in un tegame l'olio, il burro, l'aglio tritato finemente e fate rosolare, evitando che frigga. Togliete dal fuoco e mettete il pentolino a bagno-maria; unite la salsa di acciughe e lasciate cuocere finch� sar� completamente amalgamata. Aggiungete il tartufo tagliato a lamelle sottilissime, salate se occorre e bollite un'ultima volta. :Ricette -Nome Bagna Cauda (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Burro 5 Spicchi ==== Aglio ==== Cardi ==== Peperoni Crudi O Arrostiti ==== Foglie Bianche Di Cavolo Verza ==== Topinambur ==== Cavolfiore Tenero Alcune Coste ==== Sedano ==== Finocchi -Preparazione Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l'aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d'acciughe diliscati e dissalati e l'olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovr� sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sar� legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull'apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servir� a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infranger� nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l'aroma dell'aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d'ore. :Ricette -Nome Bagna Cauda (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo 80 G ==== Burro 80 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione In un tegame lasciate scaldare l'olio e il burro senza farli colorire. Aggiungete i due spicchi d'aglio tritati finissimi e proseguite la cottura ponendo il recipiente a bagnomaria (l'acqua deve essere sempre a leggero bollore). Unite le acciughe dissalate, lavate, diliscate, tritate e fatele sciogliere aiutandovi con un mestolino di legno. Alla fine aggiungete il tartufo tagliato a fettine molto sottili. Versate la bagna cauda in una salsiera che tenga bene il calore e servitela. :Ricette -Nome Bagna Cauda (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 5 Teste ==== Aglio 40 Cl ==== Olio D'oliva 250 G ==== Acciughe Sotto Sale 50 Cl ==== Latte -Preparazione Spellate gli spicchi d'aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz'ora circa, a fiamma moderata. Allontanate il latte rimasto, mettete l'aglio in un dian�t (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l'olio d'oliva. Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate. Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dian�t al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte. Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba. :Ricette -Nome Bagna Cauda Con Panna E Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Noci 3 ==== Acciughe 1 Testa ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Panna O Latte -Preparazione Far sciogliere le acciughe nell'olio caldo, badando bene che non friggano. A parte, far bollire l'aglio nel latte, e disfarlo. Unire poi il tutto, anche con le noci, e servire come condimento per verdure crude assortite. :Ricette -Nome Bagna Cauda Con Pinzimonio Cotto E Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 Cespo ==== Radicchio Tardivo 1 ==== Cipolla Rossa 3 ==== Topinambur 1 ==== Cardo 50 Cl ==== Latte 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 4 ==== Gherigli Di Noci 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Per il pinzimonio crudo: pulire i peperoni e tagliarli a bastoncino; tagliare a spicchi il radicchio; tagliare a bastoncino la carota e il radicchio. Per il pinzimonio cotto: sbucciare la cipolla, svuotarla, condirla con olio e sale e cuocerla in forno a 200 gradi per 20 minuti. Pelare i topinambur e tagliarli a cubetti; privare il cardo dei filamenti, cuocere entrambi nel latte e regolare di sale. Cuocere almeno per 30 minuti, l'aglio privato dell'anima con le alici, l'olio d'oliva extra-vergine e le noci. Intingere il pinzimonio cotto e crudo nella bagna cauda. :Ricette -Nome Bagnet Ross -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1000 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine la cipolla, dividere a pezzetti il peperone, la carota e i pomodori. Mettere tutte le verdure in 1 casseruola, con l'aglio tritato, 1 punta di peperoncino, lo zucchero, l'aceto. Portare ad ebollizione e far cuocere per un'ora circa a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Ultimata la cottura filtrare al passino e in 1 ciotola amalgamare con olio, sale, pepe macinato. Servire la salsa fredda. Accompagna di preferenza i bolliti misti. :Ricette -Nome Bagnet Vert -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi ==== Aglio Mondato 1 Cucchiaio ==== Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 G ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 150 G ==== Prezzemolo Fresco 2 ==== Tuorli D'uova Sode 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all'aglio, ai rossi d'uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit� e la sapidit�, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E' bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit� di preparazione, l'eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell'olio. :Ricette -Nome Bagnetto Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 80 G ==== Foglie Di Prezzemolo 40 G ==== Mollica Di Pane 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver ammorbidito la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, tutti gi� tritati, un po' di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta. :Ricette -Nome Bagno Di Poppea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vodka Smirnoff 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Crema Banana Bols 1/6 ==== Crema Di Latte ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella doppia coppetta da cocktail con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Bagnun Di Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe ==== Olio D'oliva 5 ==== Pomodori Polposi ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pane Tostato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Origano -Preparazione Imbiondire in una casseruola di coccio nell'olio, aglio e cipolla tritati. Spellare i pomodori, farli a pezzetti ed unirli all'intingolo. Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti, unendo parte del vino. Disporre a strati le acciughe, bagnarle con il vino rimasto, aggiustare di sale e pepe, mescolare, unire il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti. Servire in ciotole singole con il pane tostato. :Ricette -Nome Baguette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note - -Ingredienti 10000 G ==== Farina 650 Cl ==== Acqua ==== Sale 300 G ==== Lievito Di Birra Poca ==== Pasta Vecchia Condita Con Gocce D'aceto Di Vino -Preparazione � il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d'ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non pi� di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti, con l'accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il pi� possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L'impastatrice ideale � a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l'impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulter� di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo 'riposo' di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l'apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c'� un lavoro molto importante: la lamatura, cio� la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all'inizio, molto vapore. :Ricette -Nome Baguette Con Merluzzo, Gorgonzola E Finocchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Baguette 1 ==== Filetto Di Merluzzo ==== Finocchio Fresco ==== Formaggio Gorgonzola Dolce ==== Limone Non Trattato ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Rosa ==== Olio D'oliva ==== Pimpinella Alcune ==== Foglie Di Noci -Preparazione Per questo panino non occorre cottura sul fuoco. Tagliare qualche fettina di finocchio sottile e metterla in una ciotola con del limone e olio. Mettere il merluzzo in una pirofila, preparare un composto di sale e zucchero, nella proporzione di 2 cucchiai di sale e 1 di zucchero, cospargere sul merluzzo del pepe rosa, poi a coprire del preparato di sale e zucchero (prepararne quanto ne serve), e lasciarlo a marinare almeno 2 ore. Se il merluzzo ha le uova, cuocerle due minuti a bagnomaria e metterle da parte. Nel bicchiere del minipimer mettere il gorgonzola e poca panna e frullare. Tagliare un pezzo di baguette, dividerlo e togliere un po' di mollica, spalmarci la crema di gorgonzola, le fettine di finocchio, 1 fettina di merluzzo, le eventuali uova del merluzzo, il pepe rosa, infine le foglie di noci e la pimpinella. Coprire con l'altra fetta di baguette. :Ricette -Nome Baguette Con Mortadella E Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panino Tipo Baguette 1 Mazzetto ==== Insalata Lattuga Lollo 150 G ==== Mortadella 200 G ==== Formaggio Groviera Tagliato A Fettine 1/2 Tazza ==== Maionese 50 G ==== Fagiolini Lessati 5 ==== Ravanelli -Preparazione Lavate con cura l'insalata, fatela sgocciolare e asciugatela; lavate e asciugate anche i ravanelli e riduceteli a rondelle sottili. Dividete a met� la baguette nel senso della lunghezza e spalmatene la base con la maionese, quindi formate uno strato di insalata, poi uno di mortadella, infine uno di fettine di groviera. Tra uno strato e l'altro ponete qualche fagiolino e le rondelle di ravanello, infine coprite il tutto con l'altra met� del panino. Dividete la baguette in otto parti uguali e servite. Se lo gradite, potete passare per pochi istanti il panino nel forno caldissimo, oppure scaldare le singole porzioni nell'apposita piastra, in modo da far fondere leggermente il Groviera. :Ricette -Nome Bahamas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Liquore Di Pesca 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Crema Di Banana -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con 1 manciata di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bahia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Sciroppo Di Granatina Toschi 2/10 ==== Melone Fresco ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Melone Alcune Foglie ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara nel frullatore versando gli ingredienti con ghiaccio pil�. Servire nel bicchiere tumbler alto rovesciando il tutto. Guarnire con fettina di melone, foglie di mentuccia, e cannucce. :Ricette -Nome Bahia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Ambrato 1/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Latte Di Cocco ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per 15-20 secondi. Versare in un bicchiere da birra alto. Decorare con 1 rametto di menta e 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Bahia Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Albicocca Sciroppata 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy ==== Vino Prosecco Carpen Ghiacciato -Preparazione Tagliate a dadini l'albicocca sciroppata e mettetela nel flute gelato; aggiungete l'Apricot Brandy, quindi riempite il bicchiere con il Prosecco ben ghiacciato. Servite subito, senza mescolare. :Ricette -Nome Baia Sarda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Rum 2/5 ==== Whisky 2/5 ==== Brandy 2 Gocce ==== Limone -Preparazione Mescolare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nei tumblers. :Ricette -Nome Baiana Secco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/8 ==== Bitter Campari 2/8 ==== Scotch Whisky Clan Campbell 1/8 ==== Gin Burnett's ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Pompelmo Pelato -Preparazione Mescolare gli ingredienti con ghiaccio nel mixing-glass, quindi servire in un tumbler alto, guarnendo con uno spicchio di pompelmo pelato. Adatto a ogni stagione. :Ricette -Nome Baicoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Lievito ==== Acqua 550 G ==== Farina 60 G ==== Burro 2 ==== Arance (succo) -Preparazione Si preparano mescolando lo zucchero con il lievito, l'acqua e 50 g di farina e facendo riposare il panetto ottenuto. Dopo un adeguato riposo, quando il suo volume � raddoppiato, si incorpora il burro, il succo delle arance, 500 g di farina e si lavora nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e levigato. Esso viene suddiviso in filoni di 5 cm di diametro che vengono di nuovo fatti riposare. I rotoli di impasto lievitato, vengono accomodati su una placca da forno imburrata ed un po' schiacciati. Devono cuocere a forno moderato all'inizio, poi pi� caldo fino a quando si dorano. Si lasciano raffreddare, si tagliano a fettine sottili e si rimettono in forno a biscottare ad una tenperatura molto moderata. Si conservano benissimo ed anche a lungo in scatole di latta. :Ricette -Nome Baicoli Con Zabaglione E Confettura Di Pere Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Baicoli -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Biscotti Baicoli 30 G ==== Confettura Di Pere 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Cannella In Polvere ==== Vaniglia -Preparazione Fare uno zabaglione montando a bagnomaria i tuorli con lo zucchero ed il marsala; unire la cannella in polvere e la vaniglia. Servire lo zabaglione con i baicoli in purezza sui quali si avr� distribuito una piccola quantit� di confettura di pere. :Ricette -Nome Baila Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Vodka 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Soda Water -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio e unite la Vodka, il succo di limone, l'albume e lo zucchero, nelle proporzioni indicate. Chiudete lo shaker e agitatelo per qualche secondo, senza interruzione. Versate il fizz nel tumbler alto (il ghiaccio rester� nello shaker, trattenuto dal tappo bucherellato), quindi riempite di Soda fino all'orlo. :Ricette -Nome Baklava -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Burro Fuso 1 Bicchiere ==== Noci Tritate 750 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mescolare la farina, le uova e il sale con una tazzina d'acqua, lavorare a lungo la pasta, farne una palla e lasciar riposare coprendo con uno straccio umido. Dividere la pasta in 8-10 pezzi, versarci sopra la fecola e tirare la pasta cercando di ottenere dei dischi sottilissimi. Imburrare una teglia rotonda e disporre alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a met� teglia, poi uno strato di noci e poi di nuovo pasta e burro fuso alternati. Infornare a calore medio e cuocere per circa un'ora. Preparare a parte uno sciroppo con lo zucchero, acqua e il succo di un limone, farlo bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare e poi versarlo sul dolce quando � cotto. Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire. :Ricette -Nome Baklavas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Creta. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia (pasta Fillo) 300 G ==== Mandorle Tritate 300 G ==== Noci Tritate 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano Tritati 150 G ==== Burro ==== Per Lo Sciroppo: 450 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua 75 G ==== Miele 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone ==== Essenza Di Vaniglia -Preparazione Mescolate le noci, le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere il burro e imburrate una teglia rettangolare dove metterete la pasta sfoglia che deve essere tirata fino a farla diventare sottilissima. Da 500 g di pasta dovete ricavare almeno 10 fogli. Metteteli uno sull'altro nella teglia 3 fogli e parte del ripieno. Continuate fino ad esaurimento del ripieno. Coprite con due strati di pasta sfoglia e rimboccate i bordi.Tagliate il baklava a quadri, versate il resto del burro e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi fino a far diventare la sfoglia di un bel colore dorato. Intanto mettete gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e fate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti. Appena pronto versatelo sul baklava caldo, appena tolto dal forno. :Ricette -Nome Balabala -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitar nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Balalaika -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitate e servite in bicchieri da cocktail. Servite con 1 scorza d'arancia. :Ricette -Nome Balalaika (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitar nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Bali Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Rum ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, decorato con foglie di menta. :Ricette -Nome Balote De Pomi Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina 20 G ==== Zucchero 70 G ==== Latte 2 ==== Mele Renette ==== Per Lo Zabaglione: 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Zucchero Abbondante ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Amalgamare la farina con il latte e lo zucchero. Pelare le mele e con l'aiuto di uno scavino ricavare delle palline (le balote). Intingere le balote di mela nella pastella precedentemente ottenuta e poi friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. A parte, cuocere a bagnomaria le uova con lo zucchero e mescolare bene con l'aiuto di una frusta. Mettere lo zabaglione sul fondo del piatto con sopra le palline di mela. :Ricette -Nome Baloutis Di Faraona Al Radicchio E Purea Di Sedano Rapa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Faraona 1 ==== Radicchio Di Treviso 1 ==== Sedano Rapa ==== Salsa Di Soia 20 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fettine di faraona e farcirle con le foglie di radicchio precedentemente marinate in una miscela in parti uguali di vino rosso ed acqua, scolate e cotte in padella con olio, sale e pepe per alcuni istanti. Chiuderle a mo' di fagottini (baloutis) e cuocerli in semi-infusione nella padella di cottura del radicchio dopo aver deglassato i succhi della precedente cottura con vino rosso e salsa di soia. A cottura ridurre ulteriormente la salsa e filtrare. Nel frattempo pelare e tagliare a pezzi il sedano rapa quindi cuocerlo in un pentolino con burro, latte e poca panna. A cottura frullare. Servire i baloutis sulla crema di sedano rapa e condire il tutto con gocce di salsa al vino rosso ridotta. :Ricette -Nome Baltimore Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/5 ==== Latte 1/5 ==== Sherry 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere un bianco d'uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Bambola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Succo Di Fragola -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, agitate e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Bambola Hawaiana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Rum Bianco 2 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 5 Cucchiai ==== Succo D'ananas 5 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 Trancio ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Germoglio ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nel bicchiere tumbler grande con molto ghiaccio a cubetti. Si decora con trancio d'ananas, 1 ciliegina al maraschino e 1 germoglio di mentuccia fresca. :Ricette -Nome Bamboleo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Vodka Smirnoff 2/7 ==== Vermouth Cinzano Bianco 1/7 ==== Vermouth Cinzano Dry Alcune Gocce ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bamboo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sherry Dry 1/2 ==== Vermouth Dry 2 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel mixing, quindi aggiungere gli ingredienti nell'ordine e mescolare con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Bamboo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Sherry Dry 80 G ==== Vermouth Dry 2 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel mixing, quindi aggiungere gli ingredienti nell'ordine e mescolare con il cucchiaio lungo. Distribuire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Bamboo (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Sherry 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Farcita -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e un'oliva farcita. :Ricette -Nome Bamboo (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Sherry Dry 5 Cl ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Orange Bitter -Preparazione Questo cocktail si prepara nel mixing-glass. Mettete dunque nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio e ruotatelo ripetutamente, in modo che il ghiaccio lo raffreddi bene. Eliminate l'acqua che si sar� formata sul fondo del mixing e unite al ghiaccio rimasto lo sherry, poi il vermouth e infine lo spruzzo di orange bitter. Mescolate, poi filtrate il cocktail nella coppetta. :Ricette -Nome Bamboo (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sherry 1/2 ==== Vermouth Dry 2 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Mettete nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio, poi il vino e i liquori. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Bamboo Hirst -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granturco -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Scatola ==== Granturco In Chicchi 2 Cucchiai ==== Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato. Fate tornare in ebollizione. Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finch� la maizena si addensi. Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette. Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose. :Ricette -Nome Banana Al Limone Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Banana 70 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocit� 4 la banana a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocit� 9. Servire subito e fresco. :Ricette -Nome Banana Al Rum Con Baicoli Sbriciolati E Spuma Al Cioccolato Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Banane Poco ==== Rum 100 G ==== Biscotti Baicoli 100 G ==== Cioccolato Bianco ==== Burro ==== Menta -Preparazione Saltare in padella con burro e poco rum le banane tagliate a dischetti. Sciogliere il cioccolato ed unirvi la panna montata. Sbriciolare i baicoli e rivestire con essi uno stampo imburrato; riempire con le banane al rum e sformare sul piatto. Servire con lo spumone di cioccolato bianco. Guarnire con menta. :Ricette -Nome Banana Bliss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cognac 5/10 ==== Crema Di Banana -Preparazione Versare i due ingredienti in un mixing-glass, con qualche cubetto di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Banana Bliss (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Crema Di Banana 5/10 ==== Cognac -Preparazione Miscelare nel mixing glass con del ghiaccio cristallino o direttamente in un bicchiere old-fashioned sempre con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Banana Bowl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Banane -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Mature 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Arrak 1/2 ==== Bottiglia Di Brandy 1 Bottiglia ==== Succo D'uva 2 Bottiglie ==== Vino Spumante -Preparazione Questa fresca bevanda pu� essere l'ideale per un party estivo. Tagliate le banane a fettine sottili e mettetele nella terrina da punch assieme al succo di limone, l'arrak, il brandy e il succo d'uva. Coprite il recipiente e lasciate in infusione per due o tre ore. Poco prima di servire aggiungete lo spumante e servite il punch ghiacciato negli appositi bicchieri. :Ricette -Nome Banana Caramellata Alla Cinese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 4 ==== Banane 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate le banane a met� nel senso della lunghezza e in tre parti per la lunghezza, in modo da ottenere sei pezzi. Lavorate l'uovo con la farina per ottenere una pastella omogenea. Fate scaldare abbondante olio in padella e immergetevi i pezzi di banana precedentemente passati nella pastella. Cuocete fino a quando saranno ben dorati. Togliete quindi le banane e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina. Lasciate nella padella solo un cucchiaio di olio, unitevi un cucchiaio d'acqua e lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere e tenendo la fiamma al minimo. Quando il liquido si presenta scuro immergetevi le banane che servirete bollenti in tavola. Accompagnate con una ciotola d'acqua fredda nella quale i commensali passeranno i pezzi di banana affinch� si indurisca il caramello. :Ricette -Nome Banana Cow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/11 ==== Latte Di Cocco 3/11 ==== Rum Ambrato 1 ==== Banana Matura 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in un frullatore riempito per un quarto di ghiaccio tritato. Miscelare a forte velocit� per 2 minuti fino ad ottenere una consistenza spumosa. Versare in un bicchiere e servire con le cannucce. :Ricette -Nome Banana Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Crema Di Banane 1/10 ==== Succo Di Lime 1/8 ==== Banana Matura ==== Ghiaccio Pestato -Preparazione Frullare. :Ricette -Nome Banana Daiquiri (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/11 ==== Rum 3/11 ==== Crema Di Banana 1/11 ==== Succo Di Lime 1/11 ==== Succo Di Limone 1/2 Fetta ==== Banana -Preparazione Si prepara nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel bicchiere'globet' rovesciando il tutto. Pagliuzze. (Varianti : Stawberry Daiquiri, Peach Daiquiri, Melon Daiquiri, ecc.). :Ricette -Nome Banana Daiquiri (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Crema Di Banana 1/10 ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limone) 1/2 Fetta ==== Banana -Preparazione Si prepara nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel bicchiere goblet rovesciando il tutto. Pagliuzze. :Ricette -Nome Banana Daiquiri (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Crema Di Banana 1 ==== Lime (succo) 1/2 ==== Banana ==== Per Decorare: 1 Rondella ==== Banana -Preparazione Frullate la banana con una cucchiaiata di ghiaccio tritato e il succo di lime. Versate il preparato nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, aggiungete il Rum e il liquore di banana; agitate per alcuni istanti e servite nel calice con due piccole cannucce e la rondella di banana. Oltre che con la banana, il Daiquiri pu� essere preparato con altra frutta fresca: fragole o melone o pesca. Inoltre lo si pu� preparare direttamente nel miscelatore elettrico, con ghiaccio tritato assieme ai liquori e la frutta desiderata. :Ricette -Nome Banana Daiquiri (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Lime Spremuto 2 Rondelle ==== Banana 1 Spruzzo ==== Maraschino Stock 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Frullare per 15 secondi e servire nella coppa da champagne. :Ricette -Nome Banana Daiquiri (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Crema Di Banane 1/10 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Banana ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Banana 1 Rametto ==== Menta Fresca 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore con 3 cucchiai di ghiaccio frantumato. Azionare il frullatore per 15-30 secondi fino ad ottenere un liquido denso e cremoso. Versare senza filtrare in un bicchiere old fashioned. Decorare con 1 pezzo di banana, 1 rametto di menta fresca e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Banana E Bauletto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note - -Ingredienti 10000 G ==== Farina 500 Cl ==== Acqua 300 G ==== Lievito 200 G ==== Sale 70 G ==== Malto ==== Pasta Di Riporto (eventuale) -Preparazione Nel Sud dell'Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato � chiamato 'il pane del Nord'. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione 'condito' (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione 'al latte'. Quest'ultima prevede l'aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell'acqua. E' opportuno che la temperatura dell'impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell'impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell'impasto della tuffante con tuffante � di 14 minuti; il tempo dell'impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l'operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura. :Ricette -Nome Banana Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Banana Tagliata A Fette Sottili 3/4 ==== Acqua 1/4 ==== Rum ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente, con cubetti di ghiaccio, nello shaker, poi aggiungere un bianco d'uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Banana Eggnog (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiaini ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Aggiungere il latte, il ghiaccio, il tuorlo d'uovo e lo zucchero a velo ai due succhi. Agitare nello shaker. Aggiungere la noce moscata. :Ricette -Nome Banana Eggnog (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Aggiungere il latte, il ghiaccio, il tuorlo d'uovo e lo zucchero a velo ai due succhi. Agitare nello shaker. Aggiungere la noce moscata. :Ricette -Nome Banana Flamb� Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Banane 1 ==== Limone (scorza) 2 Noci ==== Burro 20 G ==== Noci ==== Zucchero ==== Rum ==== Miele -Preparazione Dolce natalizio. Sciogliere il burro in padella; unire le rondelle di banana e la scorza del limone; unire lo zucchero e flambare col rum. Completare con noci tritate e miele. :Ricette -Nome Banana Impanata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Banana 100 G ==== Pan Di Spagna ==== Zucchero Di Canna ==== Zucchero 30 G ==== Cacao 1 Cucchiaino ==== Caff� ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliare la banana in due parti. Tagliare la prima met� in senso orizzontale e marcarla in padella antiaderente con olio, prima sul lato della buccia poi su quello della polpa. Passare l'altra met� nel caramello di zucchero di canna, quindi nel pan di Spagna sbiciolato. Servire le due banane con una salsa di cacao e polvere di caff� disciolti in un caramello di acqua e zucchero, con l'aggiunta di pepe nero. :Ricette -Nome Banana Milk Shake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Miele 1 ==== Banana Affettata -Preparazione Frullate per 1/2 minuto e servite con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Banana Royale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/13 ==== Latte Di Cocco 6/13 ==== Succo D'ananas 3/13 ==== Rum Ambrato 1/13 ==== Panna 1 ==== Banana Matura ==== Per Decorare: ==== Noce Di Cocco Grattugiata -Preparazione Mettere i primi 5 ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Frullare a grande velocit� fino ad ottenere una schiuma dolce. Versare in un bicchiere senza stelo o in una coppa da frutta. decorare con noce di cocco grattugiata. :Ricette -Nome Banana Split A Modo Mio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Banana 30 G ==== Zucchero Di Canna 30 G ==== Zucchero 100 G ==== Pan Di Spagna ==== Rum ==== Succo Di Limone ==== Burro -Preparazione Saltare le fettine di banana in padella con zucchero di canna e, nella stessa padella, il pan di Spagna a cubetti sfumandoli con il rum. Lavorare il mascarpone con un goccio di succo di limone e zucchero semolato e ricavare una quenelle dal composto. Servire accanto alla banana e al pan di Spagna flambati. :Ricette -Nome Banana Split Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 175 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Vaniglina 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Panna Montata ==== Nutella 4 ==== Banane -Preparazione Preparate il gelato: versate in un pentolino il latte fino a quando bolle, poi ritiratelo dal fuoco, aggiungete lo zucchero, la vaniglina e lasciate riposare un quarto d'ora. In un'altra casseruola frullate i tuorli con qualche goccia d'acqua poi aggiungete a filo il latte vanigliato e sbattete con le fruste. Passate la casseruola su fuoco moderato mescolando con una spatola e quando si sar� formata una leggera pellicola ritiratela dal fuoco. Attraverso un passino versate il composto in una terrina, fate raffreddare e congelate. Prendete le banane, dividetele in due nel senso della lunghezza e su ogni parte spalmate un cucchiaio di Nutella. Ricomponete le banane e ponetene una su ogni piatto. Guarnite con palle del gelato preparato e coprite con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Banana's Breeze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/14 ==== Christina Bros Brandy 1/14 ==== Apricot Brandy Bols 1/14 ==== Crema Di Banana Bols 6/14 ==== Succo D'arancia 2/14 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nel bicchiere grande tumbler con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Banane A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane 1/2 ==== Limone (succo) ==== Cannella In Polvere 1 Vaschetta ==== Gelato Alla Crema 8 ==== Biscotti Secchi Tipo 'marie' 1 Tazza ==== Caff� Lungo Freddo -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, schiacciatele con la forchetta e coprite con succo di limone perch� non si scuriscano. Bagnate i biscotti nel caff� e divideteli in 4 coppette, disponete un po' di gelato sui biscotti, poi la purea di banana, poi di nuovo un po' di gelato. Spolverate con la cannella e servite. :Ricette -Nome Banane Al Brandy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Sri Lanka. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Margarina 4 ==== Banane Mature Tagliate In Senso Longitudinale 150 G ==== Cardamomo Di Canna 1 ==== Cardamomo (semi Triturati) 1 ==== Limone (succo) 2 ==== Arance (succo) 1 ==== Scorza D'arancia Grattugiata 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Fate sciogliere met� della margarina in una padella e soffriggeteci leggermente le banane finch� non diventeranno dorate e semicotte. Toglietele quindi con attenzione e mettetele da parte. Aggiungete la margarina restante, lo zucchero, il cardamomo, girando continuamente. Quando lo zucchero � sciolto, unite il succo e la scorza d'arancia. Fate cuocere per un po' finch� il liquido diventa denso e, solo a questo punto, rimettete le banane. Versate infine il brandy e, non appena prender� fuoco, servite. :Ricette -Nome Banane Al Cartoccio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Mature 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche 1 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Liquore All'amaretto ==== Vino Marsala Secco ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Mettere sul fuoco una piccola casseruola con la gelatina, il liquore, lo zucchero e la vaniglina; mescolare fino a formare una salsa piuttosto densa. Disporre su 4 fogli d'alluminio le banane divise a met�. Rialzare i bordi dei fogli e irrorare le banane con la salsa di albicocche. Chiudere i fogli a cartoccio, adagiarli sul cestello e cuocere per 10 minuti. Guarnire con panna montata. :Ricette -Nome Banane Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Mature 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche 1 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Liquore All'amaretto -Preparazione In una casseruola mettere sul fuoco la gelatina di albicocche, il liquore, lo zucchero e la vaniglina, cuocere a fuoco basso, mescolando, finch� non si sar� formata una salsina densa. Disporre su 4 fogli di alluminio le banane divise a met�. Alzare i bordi dei fogli e irrorare le banane con la salsa. Chiudere i cartocci e passare in forno caldo per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Banane Al Cartoccio (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Rum 40 G ==== Burro -Preparazione Disponete sul tavolo quattro fogli di alluminio, sopra ognuno disponete una banana sbucciata, bagnate con un cucchiaio di rum e cospargete con uno di zucchero; distribuite alcuni fiocchetti di burro. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 220 gradi per quindici minuti. Servite subito le banane nel loro cartoccio. :Ricette -Nome Banane Al Cioccolato Alla Brace -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana ==== Cioccolato -Preparazione Fai un taglio lungo la buccia di una banana e schiacciaci dentro, accuratamente, pezzetti di cioccolato. Metti la banana nella brace per 5-10 minuti, poi apri la banana e mangiala con un cucchiaio. :Ricette -Nome Banane Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 4 Cucchiai ==== Cocco Grattugiato ==== Rum ==== Zucchero ==== Burro 1 ==== Limone -Preparazione Tagliare a rondelle le banane e disporle in una pirofila imburrata. Spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle con il rum e cospargerle con il cocco. Distribuire in superficie del burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Banane Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Banane 2 ==== Limoni 100 G ==== Zucchero Di Canna 70 G ==== Burro ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Acqua -Preparazione Sbucciare le banane, punzecchiarle con una forchetta e disporle in un piatto. Irrorarle con il succo dei limoni e lasciarle macerare per 1 ora. Sgocciolarle e disporle in una pirofila imburrata e spolverarle con lo zucchero e la cannella. Cospargerle con il burro a fiocchetti e aggiungere l'acqua. Infornare per 40 minuti circa a 160 gradi. Servire tiepide con la panna montata. :Ricette -Nome Banane Al Forno (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Banane Non Troppo Mature 2 ==== Limoni 100 G ==== Zucchero Integrale 1 Cucchiaino ==== Cannella 70 G ==== Burro 5 Cl ==== Acqua ==== Panna Montata -Preparazione Sbucciare le banane e tagliarle a met� per la lunghezza. Disporle in un piatto e lasciarle marinare per 30 minuti nel succo dei 2 limoni. Sgocciolarle e metterle in una pirofila imburrata. Spolverarle con lo zucchero e la cannella, cospargerle con fiocchetti di burro e aggiungere la acqua. Passare in forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti. Servire tiepide accompagnate dalla panna montata. :Ricette -Nome Banane Al Forno (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Banane Grandi 1 1/2 ==== Arancia (succo) 1 1/2 ==== Limone (succo) 4 Cucchiai ==== Rum 1 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero Vanigliato 40 G ==== Burro Non Salato -Preparazione Scaldare il forno a 175 gradi; pelare le banane e tagliarle per lungo; imburrare una teglia e metterci le banane; mischiare i succhi di frutta con il rum e poi rovesciare il tutto sulle banane; spargere lo zucchero, mettere il burro e deporre nel forno per 20 minuti, lasciare raffreddare per 10/15 minuti; servire con un po' di panna. :Ricette -Nome Banane Al Forno (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Grandi Mature 4 Cucchiaini ==== Burro Fresco 2 Cucchiaini ==== Zucchero ==== Acqua 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere -Preparazione Strofinare accuratamente le banane con 1 canovaccio umido. Sbucciarle per 3/4 della loro lunghezza (a mo' di fiore) lasciando la restante parte di buccia attaccata al frutto. Imburrare 1 teglia e porvi le banane cos� preparate, affiancandole l'una all'altra. Porre su ogni banana 1 cucchiaino di burro, cospargere con lo zucchero, l'acqua e spolverizzare con la cannella. Passare quindi in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Banane Al Forno Con Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Banane ==== Cioccolato Fuso -Preparazione Tenete in forno le banane fino a che la buccia si annerisce, poi apritele su un lato e spalmatevi il cioccolato fuso. Mangiate questo dessert direttamente dalla buccia. :Ricette -Nome Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Sudamerica. -Ingredienti 4 ==== Banane Grandi 2 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiai ==== Miele D'acacia 1 ==== Limone 8 Cucchiai ==== Yogurth 4 Cucchiai ==== Mandorle Tritate 4 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Accendi il forno vuoto per qualche minuto finch� la temperatura interna arriva a 180 gradi. Nel frattempo ungi con un po' di burro una teglia da forno. Sbuccia le banane, tagliale a met� nel senso della lunghezza e mettile nella teglia. Aggiungi il burro rimasto fatto a pezzetti. Mescola il miele con il succo di limone e condisci le banane. Metti in forno e fai cuocere per 10 minuti. Prendi 4 piattini, metti su ciascuno due mezze banane e decora con lo yogurth, le mandorle e l'uvetta. :Ricette -Nome Banane Al Madera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Banane ==== Burro 2 Bicchieri ==== Vino Madera 4 Cucchiai ==== Zucchero Fine -Preparazione Scegliere banane mature, ma sode. Sbucciarle e accomodarle in un piatto di pirex a bordi bassi, imburrato, spennellarle di burro fuso, cospargerle di zucchero fine. Bagnare con il madera. Far cuocere 15 minuti a fuoco vivace. Servire ben caldo cospargendo con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Banane Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Rum -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le banane sbucciate e divise per lungo a met� . Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum. Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Banane All'arrak -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Sri Lanka. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Margarina 4 ==== Banane Mature Tagliate In Senso Longitudinale 150 G ==== Cardamomo Di Canna 1 ==== Cardamomo (semi Triturati) 1 ==== Limone (succo) 2 ==== Arance (succo) 1 ==== Scorza D'arancia Grattugiata 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Arrak -Preparazione Fate sciogliere met� della margarina in una padella e soffriggeteci leggermente le banane finch� non diventeranno dorate e semicotte. Toglietele quindi con attenzione e mettetele da parte. Aggiungete la margarina restante, lo zucchero, il cardamomo, girando continuamente. Quando lo zucchero � sciolto, unite il succo e la scorza d'arancia. Fate cuocere per un po' finch� il liquido diventa denso e, solo a questo punto, rimettete le banane. Versate infine l'arrak e, non appena prender� fuoco, servite. :Ricette -Nome Banane Alla Fiamma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Mature 2 ==== Arance (succo) 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Brandy 60 G ==== Burro -Preparazione Fondere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare gli ingredienti. Aggiungere le banane e girarle delicatamente perch� assorbano bene il sugo. Quando il fondo di cottura tender� a caramellarsi versare il brandy, lasciare che si scaldi bene, quindi inclinare il tegame e infiammare. Servire subito. :Ricette -Nome Banane Alla Fiamma (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 50 G ==== Burro 1 ==== Arancia 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 Bicchierino ==== Rum 1 Pizzicone ==== Cannella ==== Panna Montata -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi di circa 5 centimetri. Friggetele in abbondante burro fuso nel quale avrete aggiunto la scorza di un'arancia tagliata a fiammifero (solo la parte colorata). Durante la cottura cospargete le banane con zucchero di canna mescolato alla cannella. Scolate le banane e sistematele in una pirofila, versateci sopra il rum leggermente riscaldato e incendiate. Servite le banane con un cucchiaio di panna montata subito dopo la fiammata. :Ricette -Nome Banane Alla Fiamma (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Banane 3 Cucchiai ==== Zucchero 30 G ==== Burro ==== Brandy ==== Ciliegine Candite -Preparazione Sbucciare le banane, togliere i filamenti e tagliarle a met� nel senso della lunghezza. Far scaldare il burro in una pirofila rotonda, allineare le banane a raggi, nel centro mettere 1-2 banane tagliate a dischetti. Cospargere con lo zucchero, decorare con ciliegine e mettere in forno per 10 minuti. Scaldare in un pentolino il liquore e versarlo sulle banane. Infiammare e servire subito. :Ricette -Nome Banane Alla Fiamma (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Banane 3 Cucchiai ==== Zucchero 30 G ==== Burro ==== Rum ==== Ciliegine Candite -Preparazione Sbucciare le banane, togliere i filamenti e tagliarle a met� nel senso della lunghezza. Far scaldare il burro in una pirofila rotonda, allineare le banane a raggi, nel centro mettere 1-2 banane tagliate a dischetti. Cospargere con lo zucchero, decorare con ciliegine e mettere in forno per 10 minuti. Scaldare in un pentolino il liquore e versarlo sulle banane. Infiammare e servire subito. :Ricette -Nome Banane Alla Portoricana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Grandi Non Troppo Mature 1 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Rum Bianco 4 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Burro -Preparazione Sbucciare le banane, tagliarle per il lungo e disporle in una pirofila. Spolverizzarle di zucchero e vaniglina, bagnarle con il rum e cuocerle per 5 minuti a fuoco basso sul fornello. Passarle poi in forno caldo a 200 gradi per altri 5 minuti. Coprirle con la panna e poco burro fuso e rimetterle in forno a calore pi� basso (180 gradi) per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Banane Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 6 ==== Mezze Pesche Sciroppate 40 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna Montata -Preparazione Tagliate le banane per la loro lunghezza, togliete la polpa lasciando intere le bucce. Tagliate a dadini le banane e le pesche e zuccherate leggermente. Riempite con la frutta le mezze bucce di banane, coprite con panna montata zuccherata e lasciate in frigo per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Banane Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Ben Mature 30 G ==== Zenzero Fresco ==== Succo Di Limone ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Metterle in un piatto da portata e irrorarle di succo di limone. Spolverizzarle con lo zucchero e con lo zenzero grattugiato. Tenere in fresco per 30 minuti, coperto, prima di servire. :Ricette -Nome Banane Copacabana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Banane 50 G ==== Zucchero 200 G ==== Cioccolato Amaro 50 Cl ==== Gelato Alla Crema 1 Bicchierino ==== Rum ==== Acqua -Preparazione Preparare lo sciroppo bollendo per 10 minuti l'acqua con lo zucchero e il rum. Unire le banane tagliate a met� nel senso della lunghezza e quando saranno tenere spegnere il fuoco. Preparare la salsa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con qualche cucchiaio di acqua. Servire il gelato con le banane coperte di salsa al cioccolato fredda. :Ricette -Nome Banane E Formaggio Al Gratin -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 50 G ==== Burro Sciolto 1 Pizzico ==== Pepe (o Peperoncino In Polvere) Poco ==== Sale -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponetele in una pirofila con 40 g di burro, conditele con poco sale, un pizzico di pepe (o peperoncino in polvere) e fatele rosolare leggermente dalle due parti. Cospargete le banane con parmigiano misto a pangrattato e con fiocchetti di burro e passatele in forno a 180 gradi per 15 minuti, sino a che avranno assunto un colore dorato. :Ricette -Nome Banane E Formaggio Al Gratin (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 40 G ==== Burro Sciolto 1 Pizzico ==== Pepe (o Peperoncino In Polvere) 1/2 Bicchierino ==== Cognac (o Brandy) Poco ==== Sale -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponetele in una pirofila con 40 g di burro, conditele con poco sale, un pizzico di pepe (o peperoncino in polvere) e fatele rosolare leggermente dalle due parti. Bagnate le banane con il cognac (o il brandy), infiammatele, cospargetele con parmigiano misto a pangrattato e gratinate. :Ricette -Nome Banane Flambantes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Banane 2 ==== Arance 1/2 ==== Limone 100 G ==== Panna Montata ==== Zucchero A Velo Poco ==== Rum -Preparazione Sbucciare le banane, dividerle a met� nel senso della lunghezza e disporle a forma di fiore in un piatto imburrato. Bagnarle con il succo delle arance e mezzo limone, cospargerle di zucchero a velo e lasciarle macerare almeno 4 ore in frigorifero. Al momento di servire, versare un po' di rum sulle banane e infiammare; servire con la panna montata. :Ricette -Nome Banane Flamb�es -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 8 minuti. -Ingredienti 4 ==== Banane 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 4 Bicchieri ==== Izarra Gialla -Preparazione Sbucciare le banane e tagliare in due parti nel senso della lunghezza. Scaldare in casseruola il burro e mettervi a dorare le banane da ambo le parti, cospargendole con lo zucchero. Toglierle dal fuoco e metterle in un piatto di servizio caldo. Aggiungere il liquore nella salsa rimasta in casseruola, farla intiepidire, versare questa salsa dolce sulle banane. Fiammeggiare con spirito d'alcool e un po' di cognac e servire caldo. :Ricette -Nome Banane Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Zenzero -Preparazione Tagliare le banane in due nel senso della lunghezza, quindi in due trasversalmente. Rigirarle bene nello zenzero. Friggerle poi nell'olio caldo sino a che avranno preso un bel colore dorato. Sono ottime sia calde che fredde. :Ricette -Nome Banane Fritte (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 1 Bicchiere ==== Rum 4 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 6 Cucchiai ==== Farina ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le banane a fette per la loro lunghezza. Lasciatele insaporire nel rum per una mezz'ora, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva. Ancora calde, passatele nello zucchero. Servite bollenti! :Ricette -Nome Banane Fritte All'indonesiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Indonesia. -Ingredienti 4 ==== Banane 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Zenzero -Preparazione Scegliere 4 banane di media grossezza, ben mature e sode. Sbucciarle, eliminare i filamenti e tagliarle in 2 nel senso della lunghezza, quindi in 2 trasversalmente. Rigirarle bene nello zucchero, finch� non ne saranno del tutto ricoperte, poi friggerle nell'olio caldo (non fumante), sino a che avranno preso un bel colore dorato. :Ricette -Nome Banane Hawaii -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 6 ==== Banane 70 G ==== Cocco 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 30 G ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Lasciare le banane sbucciate nel succo del limone ambo i lati un'ora. Impanarle nello zucchero e infornarle a 230 gradi per 15 minuti. Spolverarle con il cocco. :Ricette -Nome Banane In Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Mature 20 ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Mandorle Pelate 2 Cucchiai ==== Miele ==== Succo Di Limone -Preparazione Schiacciare con una forchetta le banane Unire il succo di limone e il miele e amalgamare per bene gli ingredienti. Tritare i gherigli di noci e le mandorle. Distribuire il composto di banane in 4 coppe di vetro, cospargere con le mandorle e le noci tritate e mettere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Banane In Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 1 ==== Arancia 4 Cucchiai ==== Zucchero 30 G ==== Burro -Preparazione Sbucciare le banane, tagliarle in due per lungo e adagiarle in una pirofila da forno. Irrorare con il succo d'arancia, cospargere con lo zucchero, distribuire i fiocchetti di burro e mettere in forno caldo per 5 minuti. Servire a piacere caldo o tiepido. :Ricette -Nome Banane Nella Cenere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana Matura ==== Zucchero ==== Succo Di Limone -Preparazione Metti una banana matura a cuocere nella cenere, con tutta la buccia. Dopo circa 15-20 minuti sar� diventata nera. Apri la banana, cospargila di zucchero e succo di limone e mangiala con un cucchiaio. :Ricette -Nome Banane Tiepide Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 4 Cucchiai ==== Rum ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Sbucciate le banane, tagliatele a met� nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Spolverizzate con lo zucchero di canna e dopo alcuni secondi irorratele con il rum. lasciate addensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato. :Ricette -Nome Band -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Benedictine -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto. Servire senza raffreddare. :Ricette -Nome Bandiera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 400 G ==== Peperoni Verdi 400 G ==== Cipolle 400 G ==== Pomodoro Passato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Affettare le cipolle sottilmente e tagliare a falde i peperoni. Porre in un tegame con l'olio insieme a met� del pomodoro passato. Salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti. Aggiungere il rimanente pomodoro e portare a termine la cottura. :Ricette -Nome Banff Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Canadian Whisky 1/5 ==== Grand Marnier 1/5 ==== Kirsch 1 Spruzzo ==== Bitter ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione In un mixer riempito per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare whisky, Grand Marnier, kirsch e bitter. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Banshee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Jameson Irish Whisky Alcune Gocce ==== Granatina Sacco Alcune Gocce ==== Angostura 1/10 ==== Succo Di Lime 3/10 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Lime 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di lime e ciliegina rossa. :Ricette -Nome Banzai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Cordial Campari 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Liquore Galliano 4 Cucchiai ==== Succo D'ananas 6 Cucchiai ==== Pompelmo Dry 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta (facoltativo) 1 Fettina ==== Limone (facoltativo) -Preparazione Mettete nel bicchiere (calice gigante o tumbler alto) i cubetti di ghiaccio e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti seguendo quest'ordine: Rum, Campari, Cognac, Galliano, succo di ananas, Pompelmo dry e Granatina. Mescolate con delicatezza e servite con cannuccia. Volendo, potete decorare con un rametto di menta; potete anche usare, come decorazione, una fettina di limone, da disporre a cavallo dell'orlo del bicchiere. :Ricette -Nome Baraccas Reviver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Bianco 3/5 ==== Fernet -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Barattolino Frutta E Yogurth Con Fondo Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Bianco Intero -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Yogurth Bianco Intero Cremoso Non Zuccherato 2 ==== Banane Abbastanza Mature 150 G ==== Biscotti Secchi 150 G ==== Fiocchi Di Cereali Misti 70 G ==== Nocciole Tritate 70 G ==== Noci Sgusciate 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Gli ingredienti sono per 2 barattolini (a chiusura ermetica e della capacit� di 200 g. Per prima cosa � necessario schiacciare i biscotti e i cereali, che metteremo sul fondo dei due barattoli, in modo da realizzare uno strato dello spessore di circa 1,5 cm. Sbucciare le banane, tagliarle a fette sottili, quindi spruzzarle con un po' di limone (per non farle annerire) e mescolarle aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero di canna. Coprire questo il crumble nei 2 barattolini, con 100 g di yogurth bianco, creando un bello strato uniforme. A questo punto aggiungere le banane e completare con granella di nocciola o gherigli di noce. Chiudere il barattolino e buona merenda! :Ricette -Nome Barba Di Frate Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barba Di Frate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Mazzetti ==== Barba Di Frate 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Verdure Varie ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Togliete quest'ultimo appena � dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d'ora circa. :Ricette -Nome Barba Di Frate Saporita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barba Di Frate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Mazzetti ==== Barba Di Frate 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Togliete quest'ultimo appena � dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d'ora circa. :Ricette -Nome Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Barbabietole Cotte Al Forno 2 ==== Cipolle Rosse Di Tropea 2 ==== Burrate ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l'estremit� delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti. Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire. :Ricette -Nome Barbabietole Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Barbabietole Cotte 1 Tazza ==== Besciamella Fluida 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele in una pirofila leggermente imburrata, cospargetele con il restante burro fuso. Salate, ricoprite con la besciamella e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Barbabietole Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Barbabietole 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Senape ==== Succo Di Limone 2 ==== Uova Sode ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine le barbabietole e disponetele su un piatto da portata. Emulsionate la panna con la senape, il succo di limone passato al colino, sale e pepe. Versate la crema sulle barbabietole, decorate con le uova sode tritate e servite. :Ricette -Nome Barbabietole Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Barbabietole Cotte 4 ==== Acciughe 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate. Salare. Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole. Mescolate bene, lasciate riposare e servite. :Ricette -Nome Barbabietole Alle Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Barbabietole Cotte 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciate le barbabietole, tagliatele prima a fettine e poi a bastoncini. In un tegame lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, unitevi le barbabietole, mescolate, salate e lasciate sul fuoco pochi minuti per farle insaporire. Ritirate e servite. :Ricette -Nome Barbabietole Con Salsa Tonnata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Barbabietole 2 Cucchiai ==== Cipolline Sott'aceto 120 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Uovo Sodo 20 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliare le barbabietole a fettine. Frullare le cipolline, l'uovo e il tonno Unire al composto l'olio a filo. Aggiungere un po' di sale e di pepe, il succo di limone e frullare di nuovo. Unire i capperi e il prezzemolo. Condire con questa salsa le barbabietole, far riposare 1 ora in luogo fresco e servire. :Ricette -Nome Barbabietole Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 90 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Barbabietole 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina 30 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finch� sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a met�. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finch� la superficie � dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente pi� grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella. :Ricette -Nome Barbabietole In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Barbabietole ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Cerfoglio 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d'aglio. Tagliate a fette le barbabietole, mettetele in una ciotola, cospargetele con le erbe odorose. Preparate il condimento: emulsionate sei cucchiai d'olio con due d'aceto, sale e pepe. Versate la salsa sulle barbabietole, lasciate insaporire. Servite. :Ricette -Nome Barbabietole Rosse In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Barbabietole Rosse ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le barbabietole rosse, tagliate la lunga radice e le foglie in modo che resti solo il tubero; fatele lessare con la buccia in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti fino a quando saranno diventate tenere e la forchetta entrer� con facilit� nella polpa. Lasciate raffreddare le erbete, poi pelatele e tagliatele a fette; conditele con sale pepe olio e aceto, lasciatele macerare nel condimento per un'oretta e poi servitele. Le erbete rave sono una tipica verdura invernale; oggi si trovano gi� cotte in confezioni sotto vuoto, non resta quindi che pelarle e condirle. :Ricette -Nome Barbados Bowl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum A 75 Gradi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Banane Mature 1 Coppa ==== Succo Di Cedro 1 Coppa ==== Zucchero 1/5 Bottiglia ==== Rum Leggero 8 Parti ==== Rum A 75 Gradi 12 Parti ==== Succo D'ananas 12 Parti ==== Succo Di Mango 2 ==== Cedri A Fettine -Preparazione Fate ghiacciare tutti gli ingredienti, meno le banane. Tagliate 6 banane a fettine sottili e mettetele in un frullatore col succo di cedro e lo zucchero. Frullate finch� non divenga omogeneo e versate sopra un grosso pezzo di ghiaccio in una coppa da punch. :Ricette -Nome Barbagiuai -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina ==== Acqua 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Riso 150 G ==== Zucca 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Di Semi Di Arachidi 100 G ==== Insalata Valeriana -Preparazione Cuocere la zucca in acqua bollente salata e a parte cuocere il riso. Amalgamare il la zucca frullata e il riso con il grana e la ricotta. Regolare di sale e pepe. Impastare la farina con dell�acqua tiepida, 1 filo d'olio d'oliva e 1 pizzico di sale. Stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati e poi farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere a triangolo e friggere in olio di semi bollente. Accompagnare i barbagiuai con un'insalata di valeriana condita con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Barbagliata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� Ristretto 2 Tazze ==== Latte ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Per La Cioccolata: 2 Tazze ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro -Preparazione Mescolare insieme tutti i liquidi in una pentola. Scaldare a fuoco basso sbattendo con una frusta. Zuccherare a piacere. Quando si forma una schiuma bianca in superficie, levare dal fuoco. Calda o fredda, versarla nelle tazze guarnendo con panna. :Ricette -Nome Barbara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Moskovskaya 3/10 ==== Cordial Campari 1/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Panna Alcune Gocce ==== Galliano ==== Per Decorare: ==== Caff� Macinato -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Decorare con caff� Macinato. :Ricette -Nome Barbara (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Stradivari Della Florio 1/3 ==== Panna -Preparazione Si serve direttamente nel bicchiere. :Ricette -Nome Barbara (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1/6 ==== Grand Marnier 1/6 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Mettete gli ingredienti nel mixer insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate e servite. Decorate con una scorzetta d'arancia. :Ricette -Nome Barbara (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 1/4 ==== Crema Cacao 1/4 ==== Crema Fresca -Preparazione Agitate bene e servite in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Barbara Bouchet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cedrata 1 ==== Pompelmo (succo) ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Pompelmo 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Germoglio ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Si decora con 1 spicchio di pompelmo, 1 ciliegina al maraschino e 1 germoglio di mentuccia. :Ricette -Nome Barbara Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Rum Bianco 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Lime -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio spezzettato grossolanamente. Si serve nel calice o coppa da champagne. Si decora con 1 fettina di lime. :Ricette -Nome Barbarella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Aperol 1/3 ==== Vodka Keglevich Classica ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Barbarella (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Cacao -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e aggiungendo all'ultimo momento un pizzico di cacao spolverizzato sulla superficie. :Ricette -Nome Barbarella Champagne Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pesca Sciroppata 1 ==== Ciliegina 2 Cucchiaini ==== Maraschino ==== Vino Champagne Freddissimo -Preparazione Procuratevi una coppa da champagne e ponetevi sul fondo la mezza pesca e la ciliegina. Unite il maraschino e riempite la coppa con lo champagne, che avrete tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento perch� deve essere freddissimo. :Ricette -Nome Barbaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Fettina Di Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, gi� pieno per met� di ghiaccio tritato, aggiungendo cubetti di frutta di stagione, una fettina d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Barbon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fernet Branca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Opal Nera Black Sambuca 1/10 ==== Mirtilli Drink Boero 3/10 ==== Fernet Branca ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 Ramoscello ==== Menta -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Sprite mescolando delicatamente. Guarnire con fetta di limone, ramoscello di menta, cannucce. :Ricette -Nome Barbotage -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Cognac ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Scuotere nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire, con ghiaccio tritato, nel calice ampio decorando con una fetta di ananas. :Ricette -Nome Barbotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Frumento 700 G ==== Fiori Di Zucca 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Strutto (o Burro) ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Preparare un impasto con la farina, l'olio,il sale e dell' acqua tiepida. Far scottare i fiori di zucca in acqua salata per circa un minuto. Tritare questi fiori e aggiungerli all'impasto. Stendere uniformemente l'impasto in una teglia da forno precedentemente unta con il burro. Versare sulla superficie un filo d'olio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. :Ricette -Nome Barby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Rum Bianco Bacardi 2/10 ==== Passoa 2/10 ==== Succo D'ananas Bluebird ==== Per Guarnire: 1 Grappolino ==== Ribes -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere old fashion rovesciando il tutto (compreso il ghiaccio spezzettato). Guarnire con grappolino di ribes. :Ricette -Nome Barcarola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Pernod 2 Cucchiai ==== Menta Verde ==== Acqua Naturale ==== Per Decorare: 1 Scorzetta ==== Cetriolo 1 Germoglio ==== Mentuccia (o Basilico) -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Si decora con 1 scorzetta di cetriolo e con 1 germoglio di mentuccia o di basilico. :Ricette -Nome Barchette Ai 4 Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Ditalini ==== Besciamella 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Caciotta 50 G ==== Mozzarella ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il burro e i quattro formaggi grattugiati o tagliati a pezzetti piccolissimi. Riempite le barchette con un po' di pasta, copritela con uno o due cucchiai di besciamella. Disponetele su una teglia e fate gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi. :Ricette -Nome Barchette Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 244. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Gamberetti Surgelati 200 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Panna 2 Cucchiaini ==== Sherry ==== Erba Cipollina 30 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi tiratela con il mattarello in una sfoglia sottilissima. Con l'apposito stampino ricavatene delle barchette. Disponetele allineate sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per 10 minuti circa. Intanto preparate il ripieno: 1. sciacquate i funghi velocemente per togliere tutta la terra, asciugateli e tagliateli a fette sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame, versate i funghi e cuoceteli per circa 5 minuti su fuoco dolce; 2. salate, pepate e versate la panna inacidita con il succo di limone, e cuocete per altri 5 minuti; 3. quando la panna si sar� sufficientemente raddensata e avr� formato una salsina densa e cremosa, unite i gamberetti; 4. regolate il sale e il pepe, profumate con lo sherry e spolverizzate con 3 cucchiaini di erba cipollina tritata; 5. lasciate sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, in modo che tutto sia ben amalgamato. Lasciate completamente raffreddare la preparazione. Togliete le barchette di pasta sfoglia dai loro contenitori e riempitele con il ripieno di funghi e gamberetti alla panna. Servite subito. Per accelerare i tempi di preparazione potete usare i funghi surgelati, che richiederanno solo pochi minuti di cottura. Vino consigliato: Pigato della Riviera Ligure. :Ricette -Nome Barchette Ai Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 ==== Gamberetti 40 G ==== Burro 3 ==== Patate 2 ==== Pomodori 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/4 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Sale -Preparazione Mettete in una pentola cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Aggiungete l'acqua, portate a bollore, salate. Lessatevi i gamberetti, scolateli. Nella stessa acqua lessate le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono cotte, riducetele a pur� unendo 30 g di burro e latte caldo quanto basta. Tagliate ora i pomodori a cubetti e saltateli in un tegamino con il resto del burro, salate alla fine. Distribuite il pur� di patate nelle barchette, sopra adagiatevi i gamberetti e cubetti di pomodoro. Riscaldate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire :Ricette -Nome Barchette Ai Peoci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peoci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Sfoglia 1 Confezione ==== Peoci Surgelati 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Farina Alcuni ==== Fagioli Secchi 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata). Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci. Tritate finemente l'aglio e il basilico e fateli appassire nell'olio. Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura. Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta. Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli. Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti. A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola. :Ricette -Nome Barchette Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 125 G ==== Farina ==== Sale 70 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Salmone Affumicato 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Per Ungere Gli Stampini: ==== Burro -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, poi mettetevi nel mezzo il burro morbido a pezzetti e il tuorlo. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi versate nell'impasto mezzo bicchiere di acqua fredda e continuate a lavorare fino a che avrete ottenuto una pasta omogenea. Con questa formate un panetto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero, lasciandovelo per 1 ora. Quindi riprendete la pasta e stendetela con il matterello, sulla spianatoia un po' infarinata, in una sfoglia di circa 3 mm. Sollevate la sfoglia con il matterello e appoggiatela sopra gli stampini a barchetta, che avrete in precedenza unto di burro. Quindi tagliate la pasta nella forma delle barchette, passandovi sopra il matterello; poi premetela delicatamente nell'interno degli stampini e copritela con un pezzetto di carta di alluminio, sulla quale metterete una manciatina di fagioli secchi. Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Intanto passate il salmone al passaverdure montato con il disco pi� fine, raccogliendolo in una terrina. Lavorate a crema il burro e incorporatelo al salmone insieme con la panna montata. Insaporite la crema con uno spruzzo di Worcester, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe; mettetela poi in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremetela a cannolo dentro le barchette. :Ricette -Nome Barchette Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 70 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale 2 ==== Uova 100 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Seguendo le istruzioni della ricetta relativa alle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta), preparate le barchette con la farina, il burro, un tuorlo e una presa di sale e fatele cuocere in forno, negli appositi stampini. Nel frattempo, fate rassodare due uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele, separate gli albumi dai tuorli e tritate finemente entrambi. Mettete il tonno in una terrina e spappolatelo con una forchetta. Grattugiate il parmigiano, unitelo al tonno e amalgamate accuratamente il tutto. Diluite il composto con la panna e passatelo al setaccio fine, raccogliendolo in una scodella. Tenetelo in frigorifero per 15-20 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitelo nelle barchette, che decorerete con strisce alternate di albume e tuorlo tritati. Disponete le barchette su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Barchette All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Sfoglia 100 G ==== Gelatina Di Arance 50 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Mandorle Pelate 8 ==== Ciliegine Candite 2 ==== Arance 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 16 Foglioline ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Per Gli Stampini E Il Tavolo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 16 barchette. Mettete le mandorle sopra una placca e tostatele in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate 16 stampini a forma di barchetta. Sul tavolo (infarinato) stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. e con essa rivestite tutti gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Quando le mandorle saranno fredde pestatele nel mortaio, riducendole in polvere; setacciatele e ripestate le briciole. Montate l'uovo intero con lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorzetta grattugiata di un'arancia; appena avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro incorporatevi la polvere di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto negli stampini e spolverizzatelo con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; sistemateli su una placca e ponetela nella parte bassa del forno gi� caldo a 180 gradi, cuocendo le pastine per circa 15 minuti. Toglietele poi dagli stampini e fatele raffreddare sopra una gratella. Tagliate le ciliegine a met� e la seconda arancia a rondelle. che poi dividerete in sei spicchietti. Fate fondere su fuoco basso la gelatina e pennellate la superficie delle pastine: guarnite ognuna con due spicchietti di arancia, mezza ciliegina e una fogliolina di menta, lucidando con la gelatina anche la guarnizione (non la foglia). Disponete le barchette in un piatto di portata e servitele con il t�. :Ricette -Nome Barchette Con Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Bris�e: 150 G ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 80 G ==== Zucchero ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico. Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore. Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti. Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d'alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell'incavo della barchetta un po' di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura. Cuocete in forno (a circa 230 gradi) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele. Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d'acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette. :Ricette -Nome Barchette Con Marmellata Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Bris�e: 150 G ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 80 G ==== Zucchero ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Marmellata Di Ciliegie -Preparazione Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico. Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore. Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro. Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti. Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d'alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell'incavo della barchetta un po' di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura. Cuocete in forno (a circa 230 gradi) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele. Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d'acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette. :Ricette -Nome Barchette Con Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Petto Di Pollo Lessato 6 Cucchiai ==== Maionese Pronta 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Sale 1/2 ==== Peperone Rosso Arrostito E Sott'olio -Preparazione Ridurre il pollo lessato a listarelle. Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo. Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle. :Ricette -Nome Barchette Di Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Di Pomodoro ==== Capperi ==== Acciughe ==== Aglio ==== Cipolla ==== Olive Nere Snocciolate ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate finemente uno spicchio d'aglio e una cipolla e fateli appassire in un tegamino con un po' d'olio. Aggiungete due cucchiai di salsa di pomodoro, cuocete per qualche minuto, spegnete. Unite due cucchiai di capperi e sei acciughe tritati. Riempite le barchette con questo ripieno e decoratele con le olive nere tagliate in quattro :Ricette -Nome Barchette Di Carciofo Con Spinaci E Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 150 G ==== Mozzarella Tagliata A Dadini 600 G ==== Spinaci 2 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 8 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l'aglio con i filetti d'acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l'olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato. Pulite i carciofi, quindi lasciateli sboll�ntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a met� per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l'interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti. :Ricette -Nome Barchette Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Piccole 200 G ==== Pomodori Da Sugo 1/2 ==== Cipolla 1 1/2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 4 Foglie ==== Menta 2 Foglie ==== Salvia 1/2 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Mandorle 1 Cucchiaio ==== Pinoli 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a met� per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate met� della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe. Tritate l'altra met� della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi. Servite tiepide o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Barchette Di Melanzane Ripiene In Guazzetto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 200 G ==== Carne Macinata ==== Sale 1 ==== Uovo 1 Fetta ==== Pane In Cassetta ==== Latte 100 G ==== Polpa Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Basilico ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio. Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane. Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti. Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo. :Ricette -Nome Barchette Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Setacciata 150 G ==== Burro 10 Cl ==== Acqua Fredda ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Le dosi sono per 12 barchette. Disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro, mettete al centro i pezzetti di burro ammorbidito, una presa d� sale e l'acqua. Lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e avvolgetela nella carta stagnola. Lasciate riposare per circa mezz'ora in frigorifero. Con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia di 4 mm di spessore e con una formina ovale ricavate dalla sfoglia i pezzi necessari a riempire le formine che avrete predisposto. Imburrate gli stampini e foderateli con la pasta bucherellando in pi� punti il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricopriteli con carta da forno e riempiteli con piselli secchi. Passate gli stampini nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti; eliminate i piselli e la carta, spennellateli con rosso d'uovo diluito con pochissima acqua, lasciateli ancora un minuto nel forno e aspettate un quarto d'ora prima di sformarli. Riempite le barchette di Nutella e servite. :Ricette -Nome Barchette Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate A Pasta Bianca Grandi 200 G ==== Mozzarella 200 G ==== Tonno Sott'olio 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con molta cura le patate servendovi, se necessario, di uno spazzolino. Cuocetele per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Subito dopo, tagliatele a met� e di lungo e scavatele il pi� possibile servendovi di un cucchiaino. Fate attenzione a non romperle e a mantenere uno spessore di circa 1,5 cm. Dopodich�, a parte, in una ciotola capiente, versate la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli, il tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini, l'origano, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Subito dopo, salate leggermente le barchette di patate e versate in ognuna il ripieno. Disponetele in una teglia unta d'olio d'oliva e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti a 180 gradi. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Barchette Di Patate Con Finferli E Piopparelli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 6 ==== Patate Uguali (900 G) 200 G ==== Panna Fresca 100 G ==== Scalogni 70 G ==== Funghi Finferli 70 G ==== Piopparelli ==== Cipolla Poche Gocce ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: 1 Ciuffetto ==== Panna Acida -Preparazione Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio e cuocetele per un'ora e mezza nel forno a 180 gradi; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad ogni patata, tagliate via una fettina e scavate parte della polpa, per ottenere la barchetta. Pesate 300 g di polpa tolta alle patate e fatela insaporire in padella, in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite poi i funghi misti sminuzzati, dopo averli pi� volte lavati, saltate il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti e, infine, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato; schiacciate il composto per renderlo un poco omogeneo, quindi distribuitelo nelle barchette di patate. Pelate gli scalogni, divideteli in 6 spicchi, lessateli per 8 minuti poi distribuiteli sulle barchette. Disponete queste ultime in una teglia da forno che possa andare in tavola e passatele nel forno solo per farle riscaldare. Nel frattempo montate leggermente la panna dopo averla aromatizzata con sale, pepe e poche gocce di succo di limone. Servite le patate calde, guarnite con un ciuffetto di panna acida; il resto della panna portatela in tavola a parte, raccolta in una ciotolina. :Ricette -Nome Barchette Di Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Granchio 30 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Pancetta 2 ==== Uova ==== Panna ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a velo mezza cipolla e fatela appassire in poco burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. A parte sbattete le uova con due cucchiai di panna e il formaggio. Salate e pepate. In una ciotola mescolate la polpa di granchio ben sgocciolata, la pancetta, le uova sbattute e con questo composto riempite le barchette. Passatele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti o fino a quando il ripieno si � un po' rappreso. Servite :Ricette -Nome Barchette Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Perini Grandi 100 G ==== Semi Di Sesamo 100 G ==== Polpa Di Granchio Alcuni Cucchiai ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Tagliare i pomodori a met� e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo Frullare la polpa di granchio,mescolarla con la maionese e riempire i mezzi pomodori prima salati. Cospargere con i semi di sesamo e servire freddi. :Ricette -Nome Barchette Di Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Perini 100 G ==== Semi Di Sesamo 100 G ==== Polpa Di Granchio ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met� e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo. Frullare la polpa di granchio, mescolarla con la maionese e riempire con questo composto i pomodori. Cospargere con i semi di sesamo e servire. :Ricette -Nome Barchette Di Pomodoro Con Insalata Russa Leggera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Perini 450 G ==== Verdure Miste Surgelate Per Insalata Russa 150 G ==== Cetriolini Sott'aceto Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 250 G ==== Filetti Di Sgombro All'olio D'oliva ==== Per La Maionese Senza Uova: 10 Cl ==== Latte Di Soia Non Zuccherato 21 Cl ==== Olio Di Semi Di Girasole 1 Cucchiaino ==== Curcuma 3 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliare a met� i pomodori nel senso della lunghezza, svuotarli leggermente della polpa e dei semi; lavarli e lasciarli riposare capovolti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. In una casseruola a bordo alto, sbollentare le verdure surgelate fino a quando saranno cotte, facendo attenzione a non cuocerle troppo: dovranno risultare croccanti. Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare. Tagliare a pezzettini i cetriolini sott'aceto, dopo averli abbondantemente risciacquati. Procedere con la preparazione della maionese: in un recipiente alto aggiungere per una parte di latte di soia due parti di olio, un paio di cucchiai di aceto di mele, 1 pizzico di sale e una spolverata di curcuma, quindi montare il composto con un frullatore ad immersione fino a quando la maionese non avr� raggiunto la giusta consistenza. Incorporare le verdure alla maionese, farcire ciascuna barchetta di pomodoro con l'insalata russa leggera, sbriciolare a mano lo sgombro sulla superficie ed insaporire con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servire le barchette di pomodoro sopra un letto di lattuga fresca. :Ricette -Nome Barchette Di Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco Grande 100 G ==== Formaggio Caprino Fresco 1 Pizzico ==== Paprica Alcune Foglie ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Pulite bene il sedano separando le singole foglie; tagliate le pi� tenere a pezzetti lunghi 3-4 cm. In una terrina lavorate a lungo il caprino con un cucchiaio di legno, incorporando a poco a poco due cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e uno di paprica; distribuite la crema cos� ottenuta nella parte concava dei pezzi di sedano e guarnite con qualche foglia di prezzemolo. Tenete al fresco fino al momento di servire. Potrete sostituire il caprino con altro formaggio fresco cremoso, oppure con ricotta insaporita con poco pepe. :Ricette -Nome Barchette Di Sedano Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 50 G ==== Mascarpone Alcune ==== Noci -Preparazione Pulire e lavare il sedano. Scartare le coste pi� esterne. Tagliare quelle pi� tenere con taglio diagonale in pezzi lunghi 7-8 cm. Asportare una strisciolina sul lato tondeggiante di ciascun pezzo per consentirgli di poggiare senza inclinarsi. Stemperare il gorgonzola col mascarpone fino a ridurlo a una crema. Riempirne ciascuna barchetta e rifinire con 1/2 gheriglio di noce. :Ricette -Nome Barchette Di Uova Alla Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Zucchero 4 ==== Filetti D'acciughe 80 G ==== Salmone Affumicato ==== Salsa Worcester ==== Foglie Di Insalata Lattuga 16 ==== Olive Verdi Farcite 200 G ==== Gamberetti Sgusciati -Preparazione Lessate i gamberetti in acqua bollente per 5 minuti. Fate rassodare le uova per 10 minuti, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele poi nel senso della lunghezza e mettete i tuorli in una terrina Unite il burro ammorbidito e lavorate il composto con cura; aggiungete la panna, il succo di limone, sale, pepe, i filetti d'acciughe e il salmone ben tritati, uno spruzzo di worcester e un pizzico di zucchero. Con il composto ben amalgamato farcite le uova, decorandole con i gamberetti e le olive farcite. Foderate un piatto da portata con le foglie di lattuga lavate e asciugate, disponetevi sopra le uova e servite. :Ricette -Nome Barchette Di Uova Sode Alla Ma�tre D'h�tel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Senape 3 Cucchiai ==== Maionese 1 ==== Tartufo Nero (facoltativo) -Preparazione Sgusciate le uova sode e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un'altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d'acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l'impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi� raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero. :Ricette -Nome Barchette Di Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Panetto ==== Pasta Bris�e Surgelata 1 Noce ==== Burro 1 Vasetto ==== Uova Di Salmone 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tirate la pasta bris�e scongelata in una sfoglia e rivestite 12 stampini ovali da tartelletta. Foderate i gusci di carta stagnola e riempite con legumi secchi. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti e liberateli subito dagli involucri. Sbattete brevemente le uova, salate e pepate. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e cuocetele a bagnomaria, finch� prenderanno la consistenza di una crema. Fuori dal fuoco, incoporatevi la panna e l'erba cipollina tagliuzzata. Distribuite le uova nelle tartellette e guarnite con le uova di salmone. :Ricette -Nome Barchette Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 8 ==== Zucchine Piccole 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vinaigrette Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Per La Farcia: 4 ==== Pomodori 1/2 ==== Peperone Verde Piccolo 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Vinaigrette ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremit�, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Barchette Di Zucchine Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Zucchine 200 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Uova ==== Mollica Di Pane ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le zucchine, eliminatene le estremit�, tagliatele per il lungo, scavatele internamente formando tante barchette e tenete da parte la polpa cos� ricavata. Preparate il ripieno mescolando il tonno cos� sbriciolato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, tutto tritato, sale, pepe, mollica di pane prima bagnata nel latte e poi strizzata, la polpa estratta dalle zucchine, tanto da ottenere un composto consistente ma assai morbido. Farcite le barchette di zucchine, disponetele in file ben serrate in una teglia unta d'olio, bagnate anche con un filo d'olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Barchette Di Zucchine Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 65. -Ingredienti 3 ==== Zucchine (400 G) 400 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Punta ==== Peperoncino Piccante ==== Olive Verdi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate 2 spicchi d'aglio e poneteli a rosolare in 2 cucchiaiate d'olio. Toglieteli non appena saranno coloriti e unite nel condimento 2 filetti d'acciuga e una punta di peperoncino. Schiacciate le acciughe con la forchetta per farle sciogliere poi aggiungete nella casseruola la polpa di pomodoro. Aggiustate la salsa di sale e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti (alla fine dovr� risultare ristretta e asciutta). Mentre la salsa cuoce, spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a met� per il lungo. Dividetele quindi a tocchetti di circa 8 cm ciascuno che scaverete con uno scavino, ottenendo una specie di barchetta. Ponetele a lessare in acqua bollente salata, scolandole al dente. Lasciatele raffreddare poi riempitele con la salsa ormai pronta. Decoratele con un'oliva e servitele immediatamente. :Ricette -Nome Barchette Di Zucchine Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Grandi 100 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate met� pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e amalgamate. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremit� e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale. Riempite le barchette con il composto di carne. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta. Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d'acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido. :Ricette -Nome Barchette Di Zucchine Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine ==== Pangrattato ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Acciuga 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare gli zucchini. Tagliarli a met� nel senso della lunghezza e scavarne la polpa, mettendola in una ciotola. Unire alla polpa il pangrattato, il prezzemolo tritato, il succo di uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, pepe e olio quanto basta a impastare gli ingredienti. Accomodare le zucchine in una pirolila oliata, irrorare con un filo d'olio, spruzzare di pangrattato e infornare in forno caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Barchette Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 4 ==== Sardine 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 4 ==== Ravanelli ==== Maionese ==== Burro -Preparazione Scegliete quattro belle foglie di lattuga fresca un po' concave, lavatele, asciugatele delicatamente. Togliete alle sardine la lisca centrale, ricomponetele, sistematele sull'insalata insieme a un cetriolino sott'aceto tagliato a ventaglio e a un ravanello fresco tagliato a fiore. Decorate con fiocchetti o striscioline di maionese. Sistemate le barchette sulle fette di pane leggermente imburrate e private della crosta, disponetele su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Barchette Ripiene Di Pat� E Gelatina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Bris�e -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Barchette Di Pasta Bris�e 1 Tazza ==== Pat� Di Prosciutto O Di Tonno 1/2 ==== Gelatina -Preparazione Prendete le barchette di pasta bris�e e, con una siringa, farcitene l'interno con il pat�. Affinch� questo non si annerisca a contatto con l'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaio di gelatina fredda. Lasciatele in frigorifero alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Barchette Vecchio Marinaio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 150 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale 150 G ==== Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere ==== Latte ==== Pepe Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati. :Ricette -Nome Barefoot And Pregnant -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Vermouth Dry 2 Cucchiaini ==== Liquore Maraschino 1 Cucchiaino ==== Crema Di Menta Bianca -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto nello shaker e servire. :Ricette -Nome Bariloche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Vermouth Rosso 1/7 ==== Bitter Amaro 2/7 ==== Drambuie 2/7 ==== Gin -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Barman Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Scorza ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Barnstormer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Whisky 1/5 ==== Peppermint Schnapps 2 Cucchiaini ==== Crema Cacao Scura 1/5 ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in uno shaker. Riempire un bicchiere tumbler quasi totalmente con cubetti di ghiaccio. Mettere ghiaccio nello shaker, agitare bene, quindi mettere il composto ottenuto nel bicchiere tumbler. :Ricette -Nome Barracuda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo D'ananas 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Cognac 4/8 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio riempiendo il bicchiere a met� e aggiungendo champagne ben freddo. :Ricette -Nome Barracuda (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Rum Ambrato 1/5 ==== Galliano 2/5 ==== Succo D'ananas 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone Verde ==== Per Allungare: ==== Vino Spumante Secco Fresco ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone Verde 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker riempito per un terzo di ghiaccio. Agitare. Filtrare in un bicchiere senza stelo. Allungare con vino spumante secco fresco. Decorare con 1 fetta di limone verde e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Barretta Di Amaranto E Cioccolato Con Mousse Alle Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amaranto Soffiato -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Barretta: 50 G ==== Amaranto Soffiato 50 G ==== Cioccolato Bianco ==== Per La Mousse: 100 G ==== Mascarpone 150 G ==== Crema Di Marroni 1 Bicchierino ==== Vino Aleatico Dell'elba ==== Per La Decorazione: 50 G ==== Cioccolato Bianco Fuso ==== Panna Montata 4 ==== Castagne Precotte ==== Zucchero Mascobado -Preparazione Per la barretta: sciogliere 50 g di cioccolato ed impastarlo con l�amaranto; formare una barretta e lasciarla rassodare in frigo. Per la mousse: incorporare la crema di marroni al mascarpone, profumare con un po' di Aleatico e mettere il composto in una sac � poche; sciogliere i restanti 50 g di cioccolato, creare dei dischi sopra un foglio di carta da forno e farli raffreddare in frigo. Comporre il dessert come segue: posizionare la barretta sul piatto da portata, creare dei ciuffi di mousse alternandoli a dei ciuffi di panna montata. Disporre su ciascun ciuffo un po' di zucchero mascobado ed una castagna precotta. Alternare con dei dischi di cioccolato bianco. :Ricette -Nome Barrette Croccanti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 12 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Miele Fluido 150 G ==== Zucchero Di Canna 150 G ==== Burro 300 G ==== Fiocchi D'avena 100 G ==== Noci Tritate 50 G ==== Nocciole Tritate 50 G ==== Mandorle Tritate 10 Cl ==== Olio Di Semi Di Girasole 4 Tavolette ==== Cioccolato Al Latte Da 50 G Ciascuna -Preparazione Versate il miele e lo zucchero in una casseruola. A fuoco medio, mescolando, fate scaldare fino a completo scioglimento dello zucchero, senza farlo bollire. Unite il burro e togliete dal fuoco. Quando la miscela sar� raffreddata aggiungete i fiocchi d'avena, la frutta secca e l'olio e mescolate. Accendete il forno a 190 gradi. Versate il composto in una piastra da forno unta o in due teglie rettangolari. Disponete sulla superficie, a intervalli regolari, le tavolette di cioccolato, intere. Passate in forno per 10-12 minuti. Quando il cioccolato sar� ammorbidito spalmatelo in modo uniforme sulla superficie dell'impasto, lasciate raffreddare e tagliate a barrette. Valori nutrizionali: fibra 0.5 g., carboidrati 15 g., proteine 1 g., grassi 8 g. :Ricette -Nome Barrette Croccanti Con Frutta Secca Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Farina 00 120 G ==== Mandorle Tritate 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 1/2 Cucchiaino ==== Cannella ==== Composta Di Lamponi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una ciotola, mettere la farina, lievito, cannela e il sale, mescolare. Altra ciotola, burro,zucchero al velo e di canna, 1 tuorlo, con le fruste elettriche frullare. Aggiugere alla ciotola le farine e 80 g di mandorle tritate e frullare di nuovo, terminare il composto lavorandolo con le mani, poi metterlo a riposo, infine tirarlo pi� della met� con un mattarello su un foglio di carta forno su uno stampo quadrato, la confettura di lamponi, la pasta rimasta tirata e coprire, la granella di mandorle avanzate e i pinoli. In forno a 180 gradi per 30 minuti, far raffredare e tagliare. :Ricette -Nome Barrette Energetiche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi Di Cereali -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net -Ingredienti 100 G ==== Fiocchi Di Cereali 80 G ==== Cioccolato Fondente 80 G ==== Nocciole 30 G ==== Uvetta Sultanina 4 Cucchiai ==== Miele 20 G ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Iniziate la vostra preparazione tagliando a pezzetti il cioccolato. Tritate le nocciole con l'aiuto di un robot e tagliuzzate al coltello l'uvetta sultanina. A questo punto fate scaldare il miele e, appena bolle, versate i fiocchi multicereali e il cioccolato precedentemente tritato. Unite al preparato le nocciole, l'uvetta e lo zucchero di canna girando il tutto. Stendete l'impasto su una teglia ricoperta con carta da forno e livellatelo con l'aiuto del mattarello fino a renderlo uniforme. Infornate a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate subito le vostre barrette energetiche e fate raffreddare. :Ricette -Nome Barton -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadian Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Whisky Canadian Club 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 1 Spruzzo ==== Crema De Cassis ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nel tumbler grande con ghiaccio e soda a piacere. Si decora con 1 spirale lunga di scorza di limone. :Ricette -Nome Baruffino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Whisky Archer's 1/2 ==== Vermouth Amaro Cinzano ==== Per Decorare: 1 ==== Oliva Snocciolata -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixing class con ghiaccio. Servirlo in bicchieri da cocktail decorato con l'oliva infilata in un bastoncino. :Ricette -Nome Baruffo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Whisky ==== Per Servire: 1/2 ==== Fetta D'arancia (o 1 Oliva) -Preparazione Agitare lentamente nel mixer. Servire nel tumbler stretto con mezza fetta di arancia, oppure nel calice basso con una oliva. :Ricette -Nome Baruffo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Amaro Cinzano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Amaro Cinzano 1/2 ==== Archer's Light Scotch Whisky -Preparazione Mescolare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Basbousa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Burro 150 G ==== Yogurth 250 G ==== Semolino 200 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Aroma Di Vaniglia 380 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 130 G ==== Burro Fuso -Preparazione Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d'acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare. Tostare e tritare le mandorle. Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti. Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi. :Ricette -Nome Base -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Calvados 1 Spruzzo ==== Curacao Blu ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. Si decora con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Base Di Spumone Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Frutta (pesche O Albicocche) 1 ==== Limone (succo) 200 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Panna Liquida -Preparazione Lavate la frutta prescelta, sbucciatela e passatene la polpa al setaccio o nel frullatore. Mettete il ricavato in una casseruola, spruzzatelo con il succo di limone, unitevi 150 g dello zucchero a disposizione e mescolate accuratamente, fino a che lo zucchero si sar� completamente sciolto. Portate il recipiente sul fuoco e, a fiamma bassissima, fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero rimasto, mescolate delicatamente e incorporatevi infine la panna. Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere la crema a fiamma bassissima (o meglio a bagnomaria) fino a che inizier� ad addensarsi; toglietela quindi dal fuoco e continuate a mescolarla fino a che sar� completamente fredda. Amalgamate quindi la crema alla polpa di frutta precedentemente preparata, sistemate il tutto in un recipiente da freezer e lasciate consolidare lo spumone in freezer per qualche ora. Utilizzate lo spumone per le ricette che ne richiedono l'impiego o consumatelo al naturale. :Ricette -Nome Base Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Zucchero 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua fredda. Sbattete con la forchetta per mezzo minuto. In una padella di larghezza media, circa 26 cm di diametro, lasciate sciogliere lentamente il burro, versatevi le uova, mescolatele velocemente, quindi lasciate che la parte non ancora rappresa delle uova scorra ricoprendo il fondo della padella. Quando l'omelette sar� cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate verso il centro la parte sinistra e sopra la parte destra. Fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e lucidatela passando un fiocchetto di burro sulla superficie. Oppure cospargetela di zucchero e lasciate gratinare in forno. :Ricette -Nome Base Per Bombe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Barattolo ==== Marmellata Con Il 60% Di Zucchero ==== Succo Di Limone 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero -Preparazione Trasferite la marmellata in una terrina e diluitela lentamente con due parti di acqua, usando il barattolo vuoto come misurino e mescolando continuamente. Unite il succo di limone filtrato, poi passate tutto attraverso un setaccio a trama larga. In un altro recipiente montate i tuorli con lo zucchero, fino a che saranno ben gonfi e spumosi; poi unitevi, poco alla volta e mescolando sempre con un cucchiaio di legno, la marmellata diluita. Amalgamare bene. Versate il composto cos� preparato in uno stampo semisferico e tenetelo nel freezer per 4 o 5 ore. Trascorso questo tempo, sformatelo e passate alla preparazione della bomba, come indicato nelle ricette specifiche. Volendo, potete adagiare la 'base' su uno strato di pan di Spagna o di torta margherita, che abbia ovviamente lo stesso diametro. :Ricette -Nome Base Per Gelati Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Cacao Amaro 50 Cl ==== Latte -Preparazione Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollir�, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenser�, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola. Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l'impiego. :Ricette -Nome Base Per Gelati Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una ciotola e lavorateli insieme allo zucchero, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Fate intiepidire la panna in una casseruolina, quindi unitela lentamente alla crema, sbattendo con una frusta a mano (attenzione, non usate pi� quellaelettrica!). Trasferite ora la crema in una casseruolina e mettetela in un recipiente pi� grande contenente per met� acqua. Ponete i due recipienti su fuoco basso e fate cuocere la crema a bagnomaria fino a che comincer� ad addensarsi, velando il cucchiaio. Trasferite quindi la casseruolina in un recipiente pieno di acqua ghiacciata e fate raffreddare la crema, mescolando. Quando la crema sar� fredda, versatela nel contenitore della gelatiera, passatela in freezer e preparate il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino,precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. La 'Base per gelati alla crema' pu� essere usato come base per altri gelati. Per servirlo invece in questa forma, baster� modellarlo in formine da creme caramel, poi sformarlo in coppette individuali e 'annegarlo' in una 'Crema a base di cioccolato caldo' (vedi ricetta). :Ricette -Nome Base Per Gelati Alla Vaniglia E Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Fate bollire il latte con una stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire. Sbattete i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa, incorporatevi il latte tiepido, poco alla volta, filtrandolo attraverso un colino. Mescolate delicatamente. Infine, sempre mescolando, unite un pizzico di sale. Mettete di nuovo sul fuoco. Mescolate la crema finch� si sia raffreddata. Se volete una base di solo gelato alla crema, non mettete la stecca di vaniglia a bollire nel latte. Potrete fare anche una crema aromatizzata al limone, unendo qualche goccia di essenza di limone o una scorza di limone grattugiata. Trasferite poi il composto nella gelatiera. :Ricette -Nome Base Per Gelati Destinati A Farcire Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 250 G ==== Panna Da Montare 25 Cl ==== Albumi D'uovo ==== Sale -Preparazione Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero; poi unitevi, poca alla volta, la panna, lavorando con un cucchiaio di legno. A parte, sbattete a neve gli albumi; uniteli quindi al composto, aggiungendo un pizzico di sale. La preparazione non va cotta. La frutta farcita va poi tenuta nel freezer per un tempo variabile a seconda delle qualit� di frutta prescelta e anche della grandezza della frutta stessa. :Ricette -Nome Base Per Sorbetti Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 420 G ==== Zucchero 200 G ==== Liquore 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale -Preparazione Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore. Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovr� segnare 36 gradi di densit�). Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare. Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione. Non appena accenner� a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finch� si sar� raffreddato. A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando. Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perch� potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare. :Ricette -Nome Base Per Sorbetti Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 600 G ==== Frutta (polpa O Succo) -Preparazione In una casseruolina sciogliete a freddo lo zucchero in un bicchiere d'acqua; portate lentamente il liquido ad ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere uno sciroppo denso (se possedete lo strumento per misurare la densit� dello sciroppo, dovr� segnare 36 gradi). Lasciate intiepidire, poi unite con delicatezza la polpa o il succo di frutta prescelto. Versate il composto nella gelatiera e tenetelo nel freezer per il tempo necessario a farlo gelare. Se non avete la gelatiera, mettete il composto in un recipiente di plastica e tenetelo nel freezer per il tempo necessario a farlo rassodare. :Ricette -Nome Basic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Miscelare nel mixer con poco ghiaccio. Servire in calice con scorza di limone. :Ricette -Nome Basic (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter 1/4 ==== Vermouth Rosso 2/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Miscelare nel mixer con poco ghiaccio. Servire in calice, con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Basil -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Irish Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Irish Whisky 1/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Gala Caff� Stock ==== Per Servire: 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida -Preparazione Si prepara nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Versare nella doppia coppetta da cocktail, aggiungendo 1 cucchiaio di panna liquida in superficie, senza mescolare. :Ricette -Nome Basil Drop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Al Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Foglie ==== Basilico 3/7 ==== Vodka Al Limone 2/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Sweet And Sour 1 ==== Arancia 1 ==== Limone ==== Succo Di Limone -Preparazione Si mettono le foglie di basilico in un mixing glass col Sweet & Sour e le si pestano finch� il liquido comincia ad assumere un colore verde dal giallo iniziale. Dopo aver pestato le foglie di basilico col Sweet And Sour, fino a cambiarne il colore in un verde pallido, si uniscono nel mixing glass la vodka, il cointreau, la spremuta di un limone. Si mescola con un cucchiaio da cocktail e lo si versa in un bicchiere Margarita col bordo brinato di zucchero, decorandolo con scorza d'arancia e limone secondo l'estro personale. :Ricette -Nome Basileus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cognac 1/5 ==== Apricot Brandy 1/5 ==== Aurum 1/5 ==== Liquore Strega 1/2 ==== Limone (succo) ==== Per Diluire: ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara la bibita direttamente nel bicchiere tumbler con 2 cubetti di ghiaccio, diluendo con soda water e guarnendo con 1 scorza di limone e 1 ciliegina. :Ricette -Nome Basileus (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 3 Cucchiai ==== Apricot Brandy ==== Per Decorare: 1/2 ==== Albicocca Sciroppata 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con 4 cubetti di ghiaccio. Si decora con 1/2 albicocca sciroppata e 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Basilico Sotto Sale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Foglie Di Basilico Sane 200 G ==== Sale Fino Integrale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire accuratamente 150 g di foglie di basilico perfettamente sane, con un telo leggermente inumidito. Sistemare le foglie in un vaso di vetro con imboccatura larga, alternandole con strati di sale fino integrale (circa 200 g in tutto). L'ultimo strato deve essere di sale. Pressare delicatamente con la punta delle dita il contenuto del vaso e versare in superficie un cucchiaio d'olio d'oliva. Chiudere bene e riporre in luogo buio e asciutto per 20 giorni. Al momento dell'uso non aggiungere sale alle preparazioni, poich� le foglie di basilico saranno gi� molto salate. :Ricette -Nome Bassi Salte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 6 -Note Luogo: Senegal. -Ingredienti ==== Per Il Brodo: 1 ==== Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi) 2 ==== Porri Sminuzzati 250 G ==== Cipolla Tritata 1 ==== Cetriolo 250 G ==== Zucca 3 ==== Melanzane (possibilmente Quelle Africane) 3 ==== Pomodori Maturi 500 G ==== Patate Dolci 150 G ==== Fagioli Bianchi Lessati 3 ==== Carote 2 ==== Rape Bianche 1 ==== Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 ==== Peperoncino Africano Pili-pili 3 Cucchiai ==== Olio D'arachidi ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Semola: 500 G ==== Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) 1 ==== Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio 100 G ==== Uvetta Sultanina 6 ==== Fichi Secchi Tagliati A Pezzi 12 ==== Datteri Snocciolati 2 ==== Banane Secche Tagliate A Rondelle 1 Cucchiaio ==== Polvere Di Baobab (facoltativo) -Preparazione Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi� delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli. :Ricette -Nome Bastoncini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Fresca O Scongelata 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Fresco (ricotta, Formaggio Robiola) 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Reggiano (o Formaggio Grana Grattugiato) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Piccola ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Fresco Tritato 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Gli ingredienti sono per 12 bastoncini. Pulite i funghi: togliete la terra e asciugate le cappelle con uno strofinaccio inumidito. Con un coltellino eliminate anche la base terrosa dei gambi. Tagliateli a dadini, scartando eventuali parti ammaccate. Mettete l'olio in una padella e fateci appassire la mezza cipolla tritata. Prima che prenda colore, versate gli champignon nella padella, salate e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e assaggiate di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete i due formaggi. Lasciate raffreddare questi due ingredienti per il ripieno prima di preparare gli involtini. Stendete la pasta sopra un piano infarinato in una sfoglia molto sottile e ritagliatene 12 quadrati di circa 12 cm di lato. Deponete un cucchiaio di ripieno a un'estremit�, ripiegate all'interno i lembi laterali, in modo che il ripieno non esca, e arrotolateli. Allineate gli involtini in una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con il tuorlo mescolato a un cucchiaio di acqua. Cuocete nel forno gi� caldo a 180 gradi finch� saranno dorati. Sfornate e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Bastoncini Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Cioccolato Al Latte (o Cioccolato Fondente) 100 G ==== Burro 80 G ==== Mandorle Macinate 80 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare la farina, le nocciole e lo zucchero a velo. Aggiungere il tuorlo e il burro ammorbidito a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e tagliare dei bastoncini grossi come un dito, poi infornarli per circa 5 minuti. Quando sono freddi, bagnarne un lato nel cioccolato di copertura fuso a bagnomaria, poi lasciar raffreddare. :Ricette -Nome Bastoncini Croccanti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 125 G ==== Mandorle A Pezzettini 125 G ==== Nocciole Dimezzate 75 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dolce tipico del Natale. Mescolare lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto spumoso. Incorporarvi poi la farina, le mandorle e le nocciole. Lavorare la pasta, aggiungendo eventualmente un poco d'acqua per ottenere un composto omogeneo, e metterla in fresco per 24 ore perch� diventi compatta. Spianare la pasta a 1 cm di spessore e tagliare dei bastoncini di 6-8 cm di lunghezza. Spennellarli con il tuorlo e metterli sulla teglia, coperta con carta forno. Cuocerli a 200 gradi per 20-25 minuti finch� saranno dorati. :Ricette -Nome Bastoncini D'arancia Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance A Scorza Grossa 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente Tritato -Preparazione Tagliare ed eliminare le due estremit� delle arance. Tagliare la buccia rimasta in 4 parti, con un po' di polpa attaccata, e dividerla in listerelle di circa 1/2 cm. Mettere le bucce in una casseruola, ricoprirle di acqua fredda, portarle ad ebollizione e scolarle. Ripetere l'operazione per altre due volte cos� da eliminare l'amaro. Rimettere le bucce scolate nella casseruola con 25 cl di acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti o fino a quando le bucce non saranno lucide e trasparenti e il liquido evaporato. Mettere le bucce su una griglia per farle raffreddare e asciugare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi uno alla volta i bastoncini di arancia per i 3/4 della loro lunghezza. Mettere i bastoncini su un foglio di carta da forno e poi al fresco per fare solidificare del tutto il cioccolato. :Ricette -Nome Bastoncini Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna Montata 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato -Preparazione Setacciate la farina bianca in una terrina e unitevi il Parmigiano grattugiato, 40 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiai di panna montata, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a quando avrete ottenuto una pasta consistente e omogenea. Stendetela con il matterello sulla spianatoia e dividete la sfoglia ottenuta in strisce larghe circa un centimetro. Tagliate ogni striscia in pezzetti lunghi cinque centimetri e poneteli in una teglia unta con il resto del burro. Cospargete i bastoncini con il Groviera grattugiato e fateli cuocere nel forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa, o fino a quando avranno preso un bel colore dorato. A fine cottura toglieteli dal forno, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli caldi. :Ricette -Nome Bastoncini Di Nocciole E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 30 G ==== Nocciole ==== Zucchero ==== Nutella 90 G ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Fate dorare le nocciole in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e tritatele. Su un piano cosparso di zucchero stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 30 x 20. Cospargete la superficie con la met� delle nocciole e con qualche cucchiaiata di Nutella (non troppa). Ripiegate la sfoglia su se stessa e spianatela con il mattarello per ridurne lo spessore. Tagliatela in due nel senso della lunghezza e poi ricavatene dei bastoncini di 2 cm. Metteteli su una placca imburrata facendoli riposare in frigo per mezz'ora. Mescolate lo zucchero a velo e l'albume e con questo composto spalmate la pasta, cospargete con le rimanenti nocciole e mettete in forno riscaldato a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Bastoncini Di Pesce Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Bastoncini Di Pesce 300 G ==== Mozzarella 200 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Friggere i bastoncini di pesce in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati. Adagiarne met� in una pirofila unta, coprirli con la mozzarella tagliata a fettine, fare un secondo strato di bastoncini e terminare con la salsa di pomodoro e mettere in forno caldo per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Bastoncini Di Pesce Alle Arachidi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 18 ==== Bastoncini Di Pesce 100 G ==== Arachidi Sgusciate 50 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Friggere i bastoncini in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati e adagiarli su un piatto da portata. Eliminare alle arachidi la pellicina, versarle nella padella con l'olio dei bastoncini, farle insaporire, spruzzare con il succo del limone, cospargere di prezzemolo tritato, salare e pepare. Versare sui bastoncini e servire. :Ricette -Nome Bastoncini Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Salmone (scatole Da 500 G) 2 ==== Panini ==== Latte 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Vuotate i panini della loro mollica a mettetela a bagno in un po' di latte poi versate tutto nel frullatore; aggiungete il salmone scolato dell'olio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e frullate. Con il composto ottenuto fate tanti cilindretti. Disponeteli in una teglia oliata e cuocete in forno a 180 gradi per 6 minuti. Servite i bastoncini caldi. :Ricette -Nome Bastoncini Di Spada Al Sesamo Su Letto Di Indivia Riccia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pesce Spada 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Semi Di Sesamo ==== Olio Per Friggere 100 G ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare i bastoncini di spada nella farina, nell'uovo sbattuto e nei semi di sesamo quindi friggerli in olio profondo. Servirli con una insalatina a crudo di indivia riccia condita con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Bastoncini Di Spada Con Melanzane In Panure Di Pistacchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada 1 ==== Melanzana 200 G ==== Pomodori Datterini 1 ==== Uovo 200 G ==== Pistacchi Tritati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pesce spada, ricavare dei filetti e rosolarli in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva extra-vergine e il rosmarino. Regolare di pepe, sfumare con il vino e proseguire fino a cottura ultimata. Prendere la melanzana, tagliarla a fette, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nella panure di pistacchi. Friggere le fette di melanzana in olio di semi di arachidi e regolare di sale. Avvolgere i filetti di pesce spada con le fette di melanzana. A parte, frullare i pomodori con il basilico, un filo d'olio d'oliva extra-vergine ed infine regolare di sale. Servire i bastoncini di spada sopra la passata di pomodorini. :Ricette -Nome Bastoncini Impanati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Formaggio Provola Dolce (fette Alte 1,5 Cm) 2 ==== Uova Poca ==== Farina ==== Pangrattato ==== Prezzemolo Riccio Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare le fette di formaggio a bastoncini lunghi 5 cm. Passarli prima nelle uova sbattute con poco sale, poi nella farina, ancora nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio. Servire i bastoncini con prezzemolo riccio fritto e insalatina fresca. :Ricette -Nome Bastoncini Pepati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semolino Di Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 50 G ==== Semolino Di Riso 30 G ==== Formaggio Parmigiano 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Sciogliete il lievito di birra in un decilitro di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio, la farina, il semolino di riso, un pizzico di sale e uno di peperoncino; fate un morbido impasto e lasciatelo lievitare almeno per un'ora; stendete l'impasto allo spessore di 1 cm e, con un coltello affilato, tagliate delle strisce piccole della lunghezza di un decina di centimetri e della larghezza di un paio di centimetri; appoggiatele su una teglia unta d'olio e cuocetele per 15 minuti in forno a 180 gradi. Potrete sostituire il peperoncino con paprica o pepe nero e integrare la farina bianca con farina integrale. :Ricette -Nome Batida De Coco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Latte Di Cocco 1/2 ==== Cachaca 1 ==== Cocco (polpa Frullata) 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Mescolare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto. :Ricette -Nome Batida De Coco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Cachaca 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Latte Di Cocco ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Servendovi di un mixer, versate nel boccale cachaca, noce di cocco grattugiata, zucchero e latte di cocco. Frullate il tutto per pochi secondi e versate il contenuto in un bicchiere alto servendolo con del ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Batida De Coco (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Rum Bianco 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Panna Fresca ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Servendovi di un mixer, versate nel boccale rum bianco, noce di cocco grattugiata, zucchero e panna fresca. Frullate il tutto per pochi secondi e versate il contenuto in un bicchiere alto servendolo con del ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Batida De Coco (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Rum Bianco 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Latte Di Cocco ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Servendovi di un mixer, versate nel boccale rum bianco, noce di cocco grattugiata, zucchero e latte di cocco. Frullate il tutto per pochi secondi e versate il contenuto in un bicchiere alto servendolo con del ghiaccio tritato. Spolverizzare il "frullato" con del cacao amaro in polvere. :Ricette -Nome Batso� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batso�: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti. -Ingredienti 4 ==== Zampetti Di Maiale 50 Cl ==== Aceto Di Vino 300 Cl ==== Acqua 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 3 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodich� disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batso� dal francese bas de soie (calze di seta), gi� citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Battista Boss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bailey's Irish Cream 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Cacao Amaro -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di cacao amaro. :Ricette -Nome Battuta Di Cervo Con Lampascioni E Pomodori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Cervo 100 G ==== Lampascioni Sott'olio 200 G ==== Pomodori Cuore Di Bue ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Pepe 1 Fetta ==== Pane -Preparazione Tagliare i pomodori a piramidi. Tritare al coltello la carne di cervo e ricavare un hamburger; cuocerlo versandovi sopra dell'olio caldo, aromatizzato alle erbe. Condirla con il sale grosso e servire con i lampascioni sott'olio ed una fetta di pane tostato. :Ricette -Nome Battuto Alla Romana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo -Preparazione Tritate gli ingredienti con un grosso coltello. Poi soffriggeteli lentamente mescolando sovente. E' la base di quasi tutte le minestre della cucina romana. In alcuni casi � possibile sostituire il lardo con del guanciale o del grasso di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Battuto Di Manzo Con Crema Di Lardo E Cicoria Ripassata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pezza Di Manzo 50 G ==== Pat� Di Lardo ==== Senape 1 Fetta ==== Pane 100 G ==== Insalata Cicoria 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare al coltello la pezza di manzo e condirla con senape, olio e pepe; ricavare un hamburger e cuocerlo in padella 2 minuti per lato. Sbollentare e ripassare in padella con olio, poco pat� di lardo, aglio e cicoria. Tostare il pane, spalmarlo di pat� e servirvi sopra un hamburger. Infine mettere ai lati la cicoria ripassata. :Ricette -Nome Battuto Tiepido Di Branzino Con Insalatina Di Finocchi E Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Branzino 1 ==== Finocchio 1 ==== Peperone Rosso ==== Mix Di Erbette (menta, Barba Di Finocchio, Prezzemolo) ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare il filetto di branzino con olio d'oliva extra-vergine e le erbette tritate finemente. Ricavare dei piccoli filetti, stenderli sul piatto di portata, coprirli con la pellicola e batterli con il batticarne. Infornare il piatto per 3 minuti a 180 gradi. Pulire il finocchio, tagliarlo a julienne e condire con un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva extra-vergine e aceto di mele. A parte tagliare il peperone a cubetti e condire con olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe e aceto di mele. Servire il battuto tiepido di branzino con sopra l'insalatina di finocchio e terminare con la dadolata di peperone rosso. :Ricette -Nome Bauletti Di Carne Triestini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 500 G ==== Farina 5 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Ricotta Affumicata 40 G ==== Formaggio Groviera Tagliato A Fiammifero 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Prosciutto Crudo 40 G ==== Prosciutto Arrosto 40 G ==== Speck 3 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata -Preparazione Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco. Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare. Ricoprire con l'altra sfoglia. Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l'orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall'altro. Cuocere e servire in brodo di manzo e cappone. :Ricette -Nome Bauletti Di Cavolo Cappuccio Con Ripieno Di Carne E Capocollo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Bianca -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo Cappuccio Rosso 100 G ==== Capocollo 300 G ==== Carne Bianca Macinata 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Salvia 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il latte, il prezzemolo e la salvia tritati. Sbollentare le foglie di cavolo cappuccio, farcirle con le fette di capocollo e il composto di carne precedentemente ottenuto. Chiudere le foglie di cavolo, formare dei bauletti e poi rosolarli in padella con l'olio d'oliva extra-vergine, la carota e il sedano tagliati a bastoncino. Regolare di sale e pepe e servire. :Ricette -Nome Bauletti Di Cavolo Nero Con Straccetti Di Manzo E Asiago -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Cespo ==== Cavolo Nero 300 G ==== Straccetti Di Manzo 100 G ==== Formaggio Asiago 1 ==== Sedano Rapa 1 ==== Scalogno ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare il cavolo della costa centrale, sbollentare le foglie e poi farle raffreddare in acqua e ghiaccio. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a tocchetti, cuocerlo in una casseruola con lo scalogno e il brodo vegetale. Frullare e regolare di sale e pepe. Foderare ciascuna foglia di cavolo nero con una fettina di manzo e una fetta sottile di asiago. Chiudere e con l'aiuto di un coppapasta formare un bauletto. Cuocere i bauletti in padella a fuoco vivo con poco olio. Servire i bauletti sopra la salsa di sedano rapa disposta a specchio sul piatto. :Ricette -Nome Bauletti Di Cicoria Bianca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Cicoria Bianca 50 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Prosciutto 50 G ==== Pinoli 1 Mazzetto ==== Maggiorana 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche ==== Sale -Preparazione Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito. Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tritata. Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite le foglie di cicoria col composto preparato. Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e sistemateli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Versate la panna e insaporite con il cognac. Unite anche i pinoli e le erbe tritate. Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi. :Ricette -Nome Bauletti Di Lattuga Con Gorgonzola E Salsa Allo Yogurth E Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Foglie ==== Insalata Lattuga 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 3 Fette ==== Pancarr� 40 G ==== Pancetta 1/2 ==== Cipolla 1 Vasetto ==== Yogurth 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico -Preparazione Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarr� spugnato, pancetta e cipolla gi� soffritte ed il tuorlo. Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti. Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico. :Ricette -Nome Bauletti Di Manzo Con Speck E Fagiolini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Controfiletto Di Manzo 80 G ==== Speck 200 G ==== Fagiolini 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata e poi rosolarli in padella con l'olio. Appiattire le fettine con un batticarne, farcirle con lo speck e la met� dei fagiolini tagliati a pezzetti e poi chiuderle a mo' di bauletto. Cuocere i bauletti in padella con l'olio, l'aglio, il sedano e la carota tagliati a bastoncino. Condire i restanti fagiolini con una salsa ottenuta amalgamando il grana grattugiato con l'olio e il pepe, metterli alla base del piatto da portata con sopra i bauletti di manzo e poi servire. :Ricette -Nome Bauletti Di Orata Con Bietoline E Peperone Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Orata 200 G ==== Bietoline 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Stufare il peperone tagliato a julienne in un tegame con l'olio, l'aglio e i capperi. Pulire il pesce e ricavare 4 filetti. Prenderne due, farcirli con le bietoline scottate in acqua bollente e poi chiudere sovrapponendo i restanti filetti. Rosolare i bauletti di orata in padella con l'olio extravergine, l'aglio e il prezzemolo tritato. Servire i bauletti con accanto il peperone. :Ricette -Nome Bauletti Di Porro, Agnello, Polenta E Paprica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Polpa D'agnello 1 ==== Porro ==== Rosmarino 1 ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Paprica ==== Peperoncino 150 G ==== Farina Di Mais ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare dei nastri di porro. Predisporre su un piano di lavoro una croce fatta con i nastri di porro e mettervi al centro la polpa d'agnello tritato con il rosmarino. Regolare di sale e pepe. Chiudere a mo' di bauletto e cuocere in padella con il burro e poca acqua. A parte, preparare una salsa rosolando i ritagli di agnello con la cipolla tritata e l'olio. Sfumare con il vino bianco, unire un po' di paprica e di peperoncino. Versare a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata. Servire i bauletti sopra la polentina. :Ricette -Nome Bauletti Di Sogliola Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Sogliola 1 ==== Uovo 40 G ==== Pangrattato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 150 G ==== Vino Bianco 150 G ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano: 20 secondi a velocit� 6. Spalma i filetti di sogliola col composto, arrotolali e sistemali nel vassoio del Varoma unto di olio. Metti nel boccale il vino, l'acqua, la farina, il prezzemolo, l'aglio e il sale; posiziona il Varoma e cuoci: 20 minuti a temperatura Varoma velocit� 3. 5 minuti prima del termine della cottura solleva il Varoma e aggiungi l'olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagia i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensa un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temperatura Varoma. Irrora quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnisci con fettine di limone. :Ricette -Nome Bauletti Di Tacchino Con Gorgonzola E Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Tacchino 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Porro 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il tacchino a dadi grossi e schiacciarlo con il batticarne. Al centro adagiare un cubetto di gorgonzola e chiudere a forma di pallina. Marinare la carne nella salsa di soia. In un wok mettere l'olio e saltare velocemente le verdure. Abbassare la fiamma e cuocere i bauletti insieme alle verdure. Servire caldo. :Ricette -Nome Bauletti Di Vitello Con Porri E Carote -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Controfiletto Di Vitello 100 G ==== Burro 1 ==== Porro 2 ==== Carote ==== Salvia -Preparazione Tagliare la carne, ricavare dei cubi e rosolarli in padella con la met� del burro. Nel frattempo, sbollentare il porro, ricavare con la parte verde delle lunghe strisce per avvolgere la carne e tagliare la restante parte in modo da ottenere dei cilindretti. Cuocere i bauletti in una padella con l'altra met� del burro, il porro, le carote tagliate a losanghe e la salvia. Servire i bauletti al centro del piatto con tutt'intorno le verdure. :Ricette -Nome Bauletti Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 200 G ==== Gamberetti ==== Burro ==== Latte ==== Farina 3 Cucchiai ==== Vodka ==== Pangrattato 50 G ==== Mascarpone ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte. Con il composto preparare 8 crepes sottili. Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po' di grana. Distribuire il composto nelle cr�pes, formare dei fagottini, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente. :Ricette -Nome Bauletti Ripieni Di Mozzarella Di Bufala Con Friarielli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 300 G ==== Mozzarella Di Bufala 200 G ==== Friarielli 100 G ==== Pomodori Secchi ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con l'uovo, stendere la sfoglia sottile con l'apposita macchinetta, tagliarla a quadrati e mettere al centro di ciascun quadrato un pezzetto di mozzarella. Chiudere, formare i bauletti e friggerli in olio bollente profondo. Nel frattempo, saltare i friarielli in padella con l'olio e il peperoncino e regolare di sale e pepe. A parte, frullare i pomodori secchi con poca acqua e un filo d'olio. Nappare i bauletti con il pesto di pomodori secchi e servirli accanto ai friarielli. :Ricette -Nome Bauletto Agli Spinaci Con Funghi Pioppini E Fiordilatte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 150 G ==== Spinaci Sbollentati 150 G ==== Funghi Pioppini 100 G ==== Pomodorini 200 G ==== Mozzarella Fiordilatte ==== Basilico ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta impastando 1 uovo e la farina. Tirare la sfoglia e ricavare dei quadrati. Riempirli con un impasto di spinaci sbollentati mixati con 1 uovo, fiordilatte, basilico e chiuderli a bauletto. In una padella cuocere con un filo d'olio, aglio e prezzemolo i funghi e i pomodori. Sbollentare i bauletti in acqua salata e saltarli in padella con i funghi e i pomodori. Sopra i bauletti porre strisce di fiordilatte e grana. Lasciar fondere e servire. :Ricette -Nome Bauletto D'orata Con Catalogna In Agrodolce E Pesto Di Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Orata 1 Pianta ==== Insalata Catalogna ==== Soia 100 G ==== Pomodori Secchi 1 Pianta ==== Basilico 50 G ==== Mandorle ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico ==== Olio D'oliva -Preparazione Sfilettare l'orata togliendo anche la pelle, batterla leggermente, appassire la catalogna in padella con sale pepe e soia. Mettere poi in uno stampino imburrato l'orata e riempirlo con la verdura. Per il pesto frullare i pomodori ammollati con mandorle il basilico e olio d'oliva. :Ricette -Nome Bauletto Di Maiale Farcito Con Prugne, Amaretti E Spinaci Saltati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fettine ==== Collo Di Suino 2 ==== Uova ==== Semi Di Sesamo 100 G ==== Spinaci 4 ==== Prugne Secche ==== Miele 5 ==== Biscotti Amaretti Secchi ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fettine di collo di suino e farcirle con prugne secche a pezzi ed amaretti sbriciolati; chiuderle a mo' di bauletti aiutandosi con una pellicola trasparente, passarli nell'uovo sbattuto e nei semi di sesamo quindi friggerli. Servire con spinaci saltati in padella con olio ed aglio in camicia, sfumando con un po' d'aceto e miele. :Ricette -Nome Bauletto Di Pomodoro Con Seppie Arrostite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Seppioline 1 ==== Pomodoro Ramato ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare il pomodoro, privarlo della buccia, tagliare la calotta superiore e metterla da parte. Estrarre la polpa del pomodoro e frullarla con l'olio extravergine e 1 pizzico di sale. Tagliare le seppie a striscioline e arrostirle in una padella con l'olio e la menta. Regolare di pepe. Riempire il bauletto di pomodoro con le seppioline, napparlo con la polpa di pomodoro frullata e servire. :Ricette -Nome Bavarese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 25 G ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Burro Per Lo Stampo -Preparazione Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce. Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia. Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire. Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto. Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema. Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore. :Ricette -Nome Bavarese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Panna Freschissima 300 G ==== Latte 125 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruola il latte e portatelo all'ebollizione. Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sar� l� per iniziare l'ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente. Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinch� scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinch� non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovr� essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall'alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio. Versate dell'acqua fredda in uno stampo da budino della capacit� di 120 cl rigirandolo bene affinch� si bagni tutto internamente, poi togliete l'acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinch� non rimangano nella crema delle bolle d'aria. Ponetela nel freezer per almeno un'ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente. Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita. :Ricette -Nome Bavarese (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 6 Fogli ==== Gelatina 125 G ==== Zucchero 1 1/2 Bicchiere ==== Latte 300 G ==== Panna 4 Cucchiai ==== Nocciole Tritate 100 G ==== Cioccolata ==== Vaniglia -Preparazione Frullate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi. Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente. Mettete il tutto a bagnomaria finch� non diventi un po' pi� denso. Fondete la gelatina con l'acqua fredda e poi aggiungetela alla crema. Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate. Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato. :Ricette -Nome Bavarese Ai Frutti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 ==== Arancia 400 G ==== Tofu 3 Cucchiai ==== Tahin 15 G ==== Agar Agar In Barre 6 Cucchiai ==== Malto Di Mais 2 Cucchiaini ==== Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino ==== Marmellata Di Mirtillo 1 Pizzichino ==== Sale 2 Cucchiai ==== Maizena -Preparazione Mettete a bagno l'agar agar in un litro d'acqua per circa mezz'ora. Nel frattempo sbucciate la mela e la pera, tagliatele a spicchi e fatele cuocere per qualche minuto in acqua leggermente salata. Scolate il tutto e tagliate l'arancia in 8 spicchi, frullate il tofu e il tahin con mezzo bicchiere di acqua tiepida (prima di frullare il tofu � meglio scottarlo per 10 minuti a fiamma bassa). Fate cuocere l'agar agar col malto e il sale per circa 15 minuti. Dividete questi ingredienti - in parti uguali - in due pentole diverse: in una aggiungete la vaniglia, nell'altra il mirtillo. Disponete gli spicchi d'arancia in uno stampo e versatevi gli ingredienti alla vaniglia. Conservate al caldo gli ingredienti col mirtillo e versateli nello stampo quando quelli alla vaniglia si sono raffreddati completamente. Quando il tutto � addensato togliete il dolce dallo stampo e servite freddo. :Ricette -Nome Bavarese Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 120 Cl ==== Latte 120 Cl ==== Panna 200 Cl ==== Passato Di Pesca 150 G ==== Sciroppo Di Lamponi 150 G ==== Zucchero ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Mescolare i tuorli, met� dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta. :Ricette -Nome Bavarese Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Marroni Sbriciolati 6 ==== Marroni Interi ==== Olio Di Mandorle 30 Cl ==== Latte 500 G ==== Panna -Preparazione Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi. Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta. Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta. Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto. Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi met� della panna che avrete montato. Ungete con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi. :Ricette -Nome Bavarese Ai Marroni (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Panna 200 G ==== Marroni A Pezzi ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Olio Inodore ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Marrons -Preparazione Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando comincer� ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sar� completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sar� fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. immergete la forma in una terrina di acqua calda (ci� faciliter� l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marroni interi e con ciuffetti della restante panna. :Ricette -Nome Bavarese Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 20 Cl ==== Acqua 300 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglia 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Fiori D'arancio 250 G ==== Mirtilli -Preparazione In una piccola terrina con l'acqua, mettere i fogli di gelatina e tenerli per 5 minuti, fino a che saranno ammorbiditi. Porre su fuoco basso e mescolare delicatamente. Nel mixer, mettere il composto di gelatina, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, l'estratto di fiori d'arancio e met� dei mirtilli. Mescolare fino a che non diventa omogeneo. Unire il resto dei mirtilli e mettere in uno stampo. Conservare in frigorifero per almeno cinque ore, fino a che non si indurisce. :Ricette -Nome Bavarese Ai Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Peperoni 50 G ==== Burro 30 G ==== Cipolla 300 G ==== Panna 15 G ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone. :Ricette -Nome Bavarese Ai Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pomodori 300 G ==== Panna Fresca 15 G ==== Colla Di Pesce 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce. Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale. Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata. Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce. Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore. :Ricette -Nome Bavarese Ai Tre Colori -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 8 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Cioccolato Fondente 1 Tazzina ==== Caff� Forte 50 Cl ==== Panna -Preparazione Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia che toglierete dopo aver levato il latte dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina sbattendoli con un cucchiaio di legno. Diluiteli con il latte e rimettete il composto sul fuoco fino a che non accenner� a bollire. Toglietelo allora immediatamente e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando finch� non sar� completamente sciolta. Lasciate riposare il composto dopo averlo suddiviso equamente in tre recipienti diversi. Fate sciogliere il cioccolato, in una casseruolina, con qualche cucchiaio di acqua; unitelo quindi ad 1/3 della crema preparata, mentre ad un altro terzo andr� aggiunta la tazzina di caff�: entrambi i composti vanno mescolati a lungo. Montate quindi la panna e dividetela in egual misura fra le tre creme; foderate uno stampo da bavarese piuttosto alto con un foglio di alluminio e versatevi la crema al cioccolato. Mettete in frigorifero per 1 ora. terminate quindi con la crema al caff� e lasciate in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto dei dolci, estraendo la 'bavarese a tre colori' e staccando con delicatezza la carta di alluminio. :Ricette -Nome Bavarese Al Brandy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brandy -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 350 G ==== Panna 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e frullateli fino a che saranno spumosi, quindi diluiteli con il latte caldo, facendolo passate attraverso un colino. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatevelo, mescolando in continuazione, fino a che non accenna a bollire. Levate immediatamente il recipiente dalla fiamma e incorporate alla crema la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sar� sciolta e ben amalgamata. Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, montate la panna. Prendete quindi uno stampo da bavarese, con le pareti scannellate, e versatevi un bicchierino di brandy: rigirate il recipiente fra le mani per farlo bagnare interamente, poi unite il liquore alla panna e incorporate quest'ultima al composto preparato, rimestando con delicatezza; versate nello stampo e introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto, facendo uscire la 'bavarese al brandy'. :Ricette -Nome Bavarese Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Latte 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 50 G ==== Caff� In Polvere 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Panna ==== Burro ==== Per Guarnire: Alcuni Chicchi ==== Caff� ==== Panna Montata Dolcificata -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate a ebollizione il latte in una casseruola, con la vaniglia e il caff� in polvere, che aggiungerete per� solo a pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e montateli a spuma con un cucchiaio di legno e con lo sbattitore elettrico. Sempre mescolando diluite con il latte profumato alla vaniglia e al caff�, versandolo attraverso al colino. Mettete la crema sul fuoco basso e tenetevela fino a che non accenna a bollire, rimestando in continuazione. Quindi levatela subito dalla fiamma e incorporatevi la colla di pesce strizzata, mescolando finch� la vedrete completamente sciolta; lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema quando questa sar� ben fredda. Versate il tutto in uno stampo da budino (precedentemente unto) che abbia le pareti scannellate. Introducetelo nello scomparto pi� freddo del frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo immergete lo stampo in acqua bollente per qualche istante (per far scivolare il dolce pi� facilmente), poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Decorate il centro e i bordi della bavarese con chicchi di caff� e con ciuffi di panna. :Ricette -Nome Bavarese Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 250 G ==== Panna Da Montare 100 G ==== Zucchero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Rum ==== Per Decorare: Alcuni ==== Chicchi Di Caff� -Preparazione Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli. In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche. Incorporatevi quindi il caff� freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla. Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene. Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema. Montate densamente la panna; unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla. Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo. Servitela decorata a piacere con chicchi di caff�. :Ricette -Nome Bavarese Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) ==== Per La Crema: 4 ==== Tuorli D'uovo 30 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 150 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Panna -Preparazione Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia. Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando � fredda ma non si � ancora addensata. Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacit� di 10 cl ciascuno. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caff�'', formate un 'cuore' di crema al cioccolato all'interno della crema alla vaniglia. Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite. :Ricette -Nome Bavarese Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 100 G ==== Zucchero 8 G ==== Colla Di Pesce 3 Bicchieri ==== Panna Montata Zuccherata 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida, quando � fredda passatela al colino. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unitevi, poco alla volta, il latte bollente cui avrete aggiunto la stecca di vaniglia. Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, unite il cioccolato sciolto in poco latte. Allontanate il recipiente dal fuoco, aggiungete al composto la colla di pesce e, quando � freddo, la panna montata. Versate in uno stampo bagnato con acqua gelata. Tenete in frigo un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Bavarese Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Gelatina In Polvere 4 Tazze ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Zucchero 2 ==== Bianchi D'uovo ==== Per La Salsa D'ananas: 500 G ==== Ananas Fresco 200 G ==== Zucchero 1 Tazza ==== Acqua Minerale Gassata 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Versare la gelatina in polvere in una piccola quantit� di acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone. Togliere dal fuoco e gettare via la buccia. Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina. Mescolare bene e far freddare la salsa. Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante. Quando la crema � fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo. Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore. Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente. Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un pur�. Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone. Passare il pur� in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti. Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa. Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta). :Ricette -Nome Bavarese Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Maizena 2 ==== Limoni Grandi (scorza) 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Odore Di Vaniglia 20 G ==== Colla Di Pesce Ammorbidita In Acqua 5 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sar� bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sar� fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno. :Ricette -Nome Bavarese Al Mandarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 6 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 4 ==== Mandarini 25 Cl ==== Latte 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 Dita ==== Panna Montata ==== Per La Salsa: 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Grappolo ==== Uva -Preparazione Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, bollite il latte. Montate tuorli e zucchero, aggiungete il latte e cuocete finch� si addensa. Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fate raffreddare. Filtrare il succo dei mandarini, unitelo alla crema. incorporate la panna montata, trasferite il tutto in uno stampo inumidito e mettete in frigo. Per la salsa: battete tuorli e zucchero, unite la farina, il latte tiepido e la vaniglina. Fate cuocere finch� veler� il cucchiaio. Sbucciate gli acini e mescolateli alla salsa. Sformate la bavarese e servitela con la salsa all'uva. :Ricette -Nome Bavarese Al Pistacchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pistacchi Sgusciati 1 Pizzico ==== Sale 30 G ==== Zucchero A Velo ==== Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 2 Cl ==== Rum ==== Pistacchi Tritati Per Guarnire ==== Per La Crema: 3 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando � ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che � calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacit� di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati. :Ricette -Nome Bavarese Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Genovese 4 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Panna Montata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Amabile 1/2 ==== Limone 2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Per Lo Sciroppo: 250 G ==== Uva Nera 100 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Amabile -Preparazione Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino. In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi. Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio. Ritirate e fate intiepidire. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e ponete il composto nella parte pi� bassa del frigorifero. Intanto preparate lo sciroppo. Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d'uva. Sgocciolatela e tenetela da parte. Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo. Mescolate con cura, lasciate intiepidire. Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo. Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Ritirate e fate raffreddare. Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido. Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di nuovo uno di crema. Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo. Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta. Tenete al fresco fino al momento di servire. Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte. Servite. :Ricette -Nome Bavarese All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 1 Scatola ==== Latte Intero Condensato Non Zuccherato 100 G ==== Zucchero 8 Fettine ==== Arancia Candita 3 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Grattugiate la buccia di due arance. Spremete le tre arance e versate il succo in una pentola. Aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata, ponete sul fuoco e fate ridurre della met�. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e incorporateli uno per volta allo sciroppo d'arancia caldo mescolando con cura. Versate il latte condensato in una terrina e montatelo con la frusta fino a ottenere una crema soda. Diluitela con il succo d'arancia e mescolate bene. Scegliete uno stampo a bordi alti, decorate il fondo con un giro di fettine d'arancia candite, versate la preparazione nel recipiente. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, sformate. :Ricette -Nome Bavarese Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fragole 4 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero 3 Cl ==== Cointreau ==== Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 1 Cucchiaio ==== Rum 6 ==== Fiorellini Di Meringa ==== Per La Crema: 90 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 3 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Latte 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo � tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si � addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l'uno. Mettete la crema all'arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caff�'', formate all'interno della crema di fragole un 'cuore' all'arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. :Ricette -Nome Bavarese Alla Fragola (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 250 G ==== Fragole 360 G ==== Fragole Di Bosco 1 Bicchierino ==== Maraschino 50 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Arancia 50 Cl ==== Panna ==== Burro -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Pulite le fragole, lavatele, sgocciolatele e mettetele in una terrina; cospargetele di zucchero e spruzzatele con un bicchierino di maraschino, quindi lasciatele macerare per 30 minuti. Pulite, lavate e setacciate le fragole di bosco, insieme con la met� delle fragole sgocciolate dal liquore, facendo cadere il passato in una terrina: incorporatevi lo zucchero a velo, anch'esso setacciato, e il succo di un'arancia. Quindi strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela agli altri ingredienti. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato alla perfezione. Montate la panna e aggiungetela con grande delicatezza al composto. Imburrate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, versatevi il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in frigorifero per 3 ore. Capovolgete quindi su un piatto da portata: per compiere con pi� facilit� l'operazione immergete per qualche attimo lo stampo nell'acqua bollente. Decorate la bavarese con le fragole rimaste e servite. :Ricette -Nome Bavarese Alla Panna Con Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Zucchero 10 G ==== Colla Di Pesce 1 Stecca ==== Vaniglia 500 G ==== Fragole Zuccherate ==== Liquore -Preparazione Mettere al fuoco la panna con la vaniglia e lo zucchero. Quando bolle, unire la colla di pesce, ammollata nell'acqua tiepida e ben strizzata, e farla sciogliere bene. Togliere la vaniglia e riempire con il composto uno stampo da budino da mettere a gelare nel frigo. Dopo qualche ora girare lo stampo, coprire con le fragole zuccherate e con un po' di liquore a piacere. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 7 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Panna -Preparazione La crema base del dolce viene preparata come la crema inglese: mescolate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite il latte bollente aromatizzato con la stecca di vaniglia e fate scaldare il composto. Per verificare il punto di cottura della crema mettetene un po' sul cucchiaio di legno e soffiateci sopra: la crema � pronta se forma una serie di cerchi. Fate sciogliere nella crema ancora calda la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna in una ciotola ed incorporatela alla crema quando questa comincia ad addensarsi, quindi ponete il composto in uno stampo per bavaresi da 1,5 l o in stampini individuali. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 1 Bicchiere ==== Latte Freddo 500 G ==== Panna ==== Olio D'oliva -Preparazione Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d'uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate. Diluite con un bicchiere di latte freddo. Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce. Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve. Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore. Passare al frigo per 5 ore prima di servire. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna Montata 1 Stecca ==== Vaniglia 6 G ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda. Fate bollire il latte, ritirate dal fuoco, immergetevi la stecca di vaniglia aperta e lasciatevela per un'ora circa. Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono montati, versate poco alla volta il latte sempre mescolando. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla crema. Mettete il composto sul fornello a calore moderato, continuate a mescolare senza lasciar bollire, altrimenti la crema impazzisce. Appena ne resta un velo attaccato al cucchiaio ritiratela dal fuoco. Versate la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare, mescolatela di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicina in superficie. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata zuccherata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo e riempitelo di crema fino all'orlo. Copritelo con un disco di carta bianca o con un piatto. Mettete in frigorifero per alcune ore. Prima di rovesciare lo stampo sul piatto da portata, immergetene il fondo per alcuni secondi nell'acqua calda. Questa bavarese, ottima senza altre aggiunte, � anche la base per quelle alla frutta, al caff�, al cioccolato o di altri sapori. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 300 G ==== Panna Montata 8 G ==== Colla Di Pesce 1/2 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Bollire il latte con la vaniglia, quindi toglierla. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte. Far condensare la crema a bagnomaria mescolando e senza far bollire. Unire la colla di pesce ben strizzata dopo averla messa in acqua tiepida. Farla sciogliere, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare un poco. Unire la panna, versare in uno stampo e mettere in frigo per 4 ore. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 150 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuare a mescolare, per 5 minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d'acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigo fino a quando comincer� a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia Con Salsa Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Latte 250 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Crema Di Latte Freschissima 15 G ==== Gelatina In Fogli 1 Baccello ==== Vaniglia ==== Per La Salsa: 300 G ==== Fragole Molto Mature 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cordial Campari -Preparazione Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2 longitudinalmente. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli fino a quando il composto sar� diventato biancastro, diluitelo con il latte caldo, versato a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e mettetela sul fuoco debolissimo. Mescolate continuamente e proseguite la cottura fino a quando la crema former� un velo sul cucchiaio di legno facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione. Ritiratela dal fuoco, scartate la vaniglia e diluitevi la gelatina scolata dall'acqua e strizzata. Lasciate intiepidire la crema e, intanto montate la panna a neve ben ferma. Unitela alla crema quando questa � fredda e mescolate i 2 ingredienti delicatamente con un movimento dall'alto in basso. Trasferite il composto in uno stampo scanalato bagnato di acqua fredda, pareggiate la superficie, premendo un poco perch� non restino bolle d'aria quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 4 ore. Per la salsa, lavate rapidamente le fragole con acqua ghiacciata e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina. Mondatele dal gambo e frullatele con lo zucchero e con il liquore, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata. Sgocciolate sopra un paio di cucchiai di salsa di fragole e versate il resto in una salsiera. Decorate con le fragole tagliate a spicchietti. :Ricette -Nome Bavarese Alla Vaniglia E Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 7 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Caff� Liofilizzato 1 Cucchiaio ==== Tia Maria -Preparazione Preparate la crema base per la bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia'. In una ciotola sciogliete il caff� liofilizzato in 1 cucchiaio di acqua bollente, quindi aggiungete un cucchiaio di Tia Maria o un altro liquore al caff�. Dividete in due parti la crema alla vaniglia, mettetene una met� in uno stampo da 1,5 l e aromatizzate l'altra met� con la miscela al caff�, quindi ponetela in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. Immergete per circa 1 cm la bocchetta nello strato di crema alla vaniglia, quindi comprimete la tasca per far uscire la crema al caff�. Operando in questo modo otterrete un 'cuore' di crema al caff� racchiuso in un involucro alla vaniglia, visibile quando la bavarese viene tagliata. Servite il dolce, una volta sformato, con una salsa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere in una casseruola una glassa al cioccolato (vedi ricetta omonima) insieme a poca panna. :Ricette -Nome Bavarese Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Colla Di Pesce 350 G ==== Fragole Fresche 250 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 30 Cl ==== Panna Da Montare ==== Per Decorare: ==== Fragole ==== Menta Fresca -Preparazione Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mondate le fragole, lavatele velocemente per non alterarne il profumo e asciugatele con carta da cucina. Scegliete le pi� piccole e tenetene da parte 200 g. Passate le rimanenti al setaccio. Versate in una casseruola 15 cl di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sar� completamente sciolta. Spremete il limone. Versatene il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite lo sciroppo e mescolate il tutto. Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti. Con una forchetta o con le fruste elettriche montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere. Inumidite l'interno di uno stampo scanalato con il buco della capacit� di un litro con acqua fredda e riempitelo con il composto preparato. Copritelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e sformate la bavarese su un piatto da portata. Sistemate tutt'intorno fragole e ciuffetti di menta. :Ricette -Nome Bavarese Alle Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Fragole 700 G ==== Latte 20 G ==== Miele 4 ==== Tuorli D'uovo 7 Fogli ==== Gelatina 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Brandy -Preparazione Frullare le fragole e versarle in una casseruola con il latte, il miele, i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi e strizzati, i tuorli sbattuti e la stecca di vaniglia. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Eliminare la vaniglia, versare il composto in uno stampo inumidito con poco brandy e far raffreddare. Mettere in frigo per 2 ore e sformare la bavarese prima di servirla. :Ricette -Nome Bavarese Alle Fragole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fragole 400 G ==== Panna Montata 250 G ==== Zucchero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Limone -Preparazione Usate uno 1 stampo rotondo con buco di 150 cl di capacit�.Mettete da parte circa 20 fragole dopo averle ben lavate (per la decorazione) e frullate le altre. Aggiungetevi lo zucchero, il succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata di tutto il limone. Intanto in poca acqua e a fuoco moderato sciogliete la colla di pesce, che aggiungerete al frullato. Incorporatevi poi la panna montata e versate il composto nello stampo. Mettete nel frigo per 3 ore. Al momento di servire passate velocemente lo stampo sotto l'acqua calda e rovesciate la bavarese su di un piatto di portata decorandola con le fragole fresche. :Ricette -Nome Bavarese Alle Fragole (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 250 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Panna 1 ==== Limone 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce. Frullate le fragole, tenendone da parte dodici per la decorazione, incorporatevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e tutta la scorza grattugiata. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d'acqua fateli sciogliere e aggiungeteli al composto di fragole. Incorporate la panna montata mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. Decorate con le fragole tenute da parte. :Ricette -Nome Bavarese Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Prosciutto Crudo 4 ==== Pere 1 Bicchierino ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 80 G ==== Panna Montata 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Pelate e frullate le pere col succo di limone e la vodka. Passatele al setaccio e unite la colla di pesce sciolta in poca acqua tiepida e strizzata. Incorporate con movimento dall'alto verso il basso la panna montata. Bagnate con acqua fredda uno stampo, versate il composto e lasciate rassodare in frigo. Servite decorando con il prosciutto. :Ricette -Nome Bavarese Alle Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Genovese ==== Crema Inglese 400 G ==== Prugne Snocciolate 400 G ==== Panna Montata 100 Cl ==== Vino Rosso 1 Bicchiere ==== Brandy 2 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Preparate la pasta genovese . Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti. Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo. Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy. Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo. Preparate la crema inglese. Versatela in una ciotola. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata. Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne. Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate. :Ricette -Nome Bavarese Bicolore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 8 G ==== Colla Di Pesce 50 G ==== Cioccolato Al Latte 40 Cl ==== Panna -Preparazione In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente con il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce gi� ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati. :Ricette -Nome Bavarese Classica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 6 G ==== Colla Di Pesce -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero e versatevi sopra il latte bollito. Aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata; cuocete, mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema veler� il mestolo. Passatela al colino, lasciatela raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema. Versate in uno stampo bagnato con acqua fredda e tenete in frigo alcune ore. Sformate. :Ricette -Nome Bavarese Con Gli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bavarese Alla Vaniglia (v. Ricetta) 50 G ==== Biscotti Amaretti 3 Cl ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia, seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia'. Tritate gli amaretti, metteteli in una ciotola, bagnateli con il liquore mescolato al miele e lasciateli insaporire. Mettete 2/3 della crema nello stampo, ponete al centro gli amaretti sbriciolati e coprite con la crema rimasta. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore, quindi sformate il dolce su un piatto di portata e servitelo accompagnato con una crema pasticciera (vedi ricetta omonima) aromatizzata con una tazzina di caff�. :Ricette -Nome Bavarese Con La Macedonia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Macedonia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bavarese Alla Vaniglia (v. Ricetta) 600 G ==== Frutti Freschi (pesche, Kiwi, Pere) 6 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero (20 Gradi) 2 Cl ==== Rum Scuro 2 Cl ==== Maraschino 10 Cl ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia', ma dimezzate tutti gli ingredienti e usate solo due fogli di colla di pesce. Pulite e sbucciate i frutti e tagliateli a fettine, quindi poneteli in una terrina e bagnateli con lo sciroppo di zucchero e i due liquori. Fate insaporire per circa mezz'ora. Suddividete met� della crema in coppe individuali, mettetevi sopra la macedonia e coprite con la crema rimasta. Guarnite ogni coppa con la panna montata dolcificata con lo zucchero e, a piacere, con pezzi di frutta fresca e foglioline di cioccolato. :Ricette -Nome Bavarese Con Salsa Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bavarese Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 G ==== Fragole Fresche 4 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero (20 Gradi) 2 Cl ==== Cognac 12 Cl ==== Panna ==== Fragole Per Guarnire -Preparazione Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia come indicato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia' e suddividetela in 6 coppe individuali. Frullate le fragole e, in una terrina, mescolate la purea ottenuta con lo sciroppo di zucchero e il Cognac. Distribuite la salsa di fragole nelle coppette, sopra lo strato di crema alla vaniglia, guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e un pezzo di fragola e servite. :Ricette -Nome Bavarese D'ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa D'ananas Fresco 35 Cl ==== Panna 4 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Latte 1/2 ==== Limone -Preparazione Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Frullate a tutta velocit� la polpa di ananas, versatela in una terrina e incorporatevi il succo di limone. In una casseruola fate sciogliere nel latte la colla di pesce. Lasciate intiepidire, unite l'ananas, fate raffreddare, poi amalgamatevi la panna montata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo, riempitelo con il composto, tenete in frigo 6-7 ore. Ritirate e sformate la bavarese. Servitela con fette di prosciutto crudo :Ricette -Nome Bavarese Delicata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Latte 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 200 G ==== Zucchero 7 ==== Uova ==== Kirsch 120 G ==== Burro 300 G ==== Panna 12 ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finch� non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sar� ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola. :Ricette -Nome Bavarese Di Agrumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mandarini 1/2 ==== Limone 1 ==== Arancia 250 Cl ==== Latte 1 Tazza ==== Panna Montata 100 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 10 G ==== Gelatina In Fogli -Preparazione Lavate gli agrumi, spremetene il succo e grattugiatene la buccia. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 20 minuti. Scaldate il latte in una casseruola con met� della buccia degli agrumi. In una terrina montate i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo passato al colino. Versate il composto in un tegame e portatelo a ebollizione mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata. Lasciate raffreddare e poi aggiungete il succo degli agrumi e la buccia grattugiata rimasta. Incorporate con cura la panna montata, versate in uno stampo e tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Bavarese Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone 50 Cl ==== Panna Montata 200 G ==== Zucchero 4 ==== Banane 3 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Affettare le banane, passarle al setaccio e, in una terrina, incorporarvi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidire la colla di pesce in acqua per 15 minuti strizzarla, porla in casseruola e farla sciogliere lentamente. Lasciarla intiepidire, unirla al composto di banane e alla panna, amalgamando bene. Porre in uno stampo e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Immergere lo stampo in acqua bollente e capovolgere. :Ricette -Nome Bavarese Di Banane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 1 ==== Limone 50 Cl ==== Panna Montata 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Zucchero -Preparazione Passare le banane al setaccio, incorporare al passato il succo di limone e lo zucchero. Porre a bagno la colla di pesce e farla ammorbidire per 15 minuti. Strizzarla e farla sciogliere su fuoco dolcissimo. Farla intiepidire e incorporarla al composto di banane. Unire anche la panna e versare il tutto in uno stampo. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire immergere lo stampo in acqua bollente quindi capovolgerlo su un piatto da dolci. :Ricette -Nome Bavarese Di Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Cachi 200 G ==== Panna Da Montare 100 G ==== Zucchero Semolato 10 G ==== Colla Di Pesce 1/2 ==== Limone (succo) ==== Per Decorare: ==== Gherigli Di Noci ==== Panna Da Montare -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fate bollire per 2 minuti 200 g d'acqua con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. Togliete e stemperate nello sciroppo la colla di pesce ben strizzata. Lasciate intiepidire quindi aggiungete i cachi che nel frattempo avrete frullato con il succo di mezzo limone. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente, quindi incorporatevi 200 g di panna montata fermissima. Versate la bavarese in uno stampo ad anello oppure distribuitela in 6 stampini individuali. Passateli in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, sformate le piccole bavaresi su piatti da porzione e guarnitele con ciuffetti di panna montata e con gherigli di noci. :Ricette -Nome Bavarese Di Caprini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggi Caprini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Caprini 10 Cl ==== Panna 2 ==== Pomodori 10 ==== Ravanelli 50 G ==== Gelatina 2 ==== Albumi D'uovo 2 Coste ==== Sedano ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Bavarese Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cocco 500 G ==== Panna 100 Cl ==== Latte 8 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 8 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Montate lo zucchero con i tuorli. Fate bollire il latte e sciogliervi dentro la colla di pesce. Unite al latte e alla colla, i tuorli montati. Lasciare raffreddare. In un altro recipiente, montate la panna e il cocco. Infine, unite i due preparati e versate tutto in due contenitori di vetro rettangolari, mettete in frigo e lasciate fino a che non solidifica. Ribaltare e servire. :Ricette -Nome Bavarese Di Mandarino E Panpepato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Succo Di Mandarino Filtrato 4 ==== Mandarini (scorza) 200 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Panpepato (o Panforte) 500 G ==== Crema Di Latte Fresca -Preparazione Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli d'uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sar� diventato gonfio e biancastro. Continuando a mescolare, unitevi la met� del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo. Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema 'vela' il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore. Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall'acqua. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte). Unite quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall'alto in basso e viceversa. Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare. Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell'acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente. Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo. :Ricette -Nome Bavarese Di Marrons Glac�s -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Panna 200 G ==== Marrons Glac�s A Pezzi ==== Olio D'oliva ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Marrons Glac�s Interi -Preparazione Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizier� ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sar� completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sar� fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ci� faciliter� l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glac�s interi e con decorazioni fatte con la restante panna. :Ricette -Nome Bavarese Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti (pi� il riposo in frigorifero). Calorie: 242. -Ingredienti 250 G ==== Latte 250 G ==== Panna Da Montare 250 G ==== Yogurth 80 G ==== Salmone Affumicato 15 G ==== Farina 15 G ==== Burro 8 G ==== Colla Di Pesce 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Maionese 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Salsa Ketchup ==== Pistacchi 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Stemperare: 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro. Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata. Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato. Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocit� per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola. Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester. Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincer� a tirare (cio� quando un cucchiaio immerso nel composto uscir� velato) incorporatevi la panna, montata fermissima. Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo. Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese. Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese. Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola. Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi. :Ricette -Nome Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Trota -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Polpa Di Trota 150 G ==== Fumetto Di Pesce 12 G ==== Colla Di Pesce 20 G ==== Succo Di Limone 150 G ==== Panna 350 G ==== Salmone Affumicato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti. Pulire la polpa di trota da impurit� e piccole lische. Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla. Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio. Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto. Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile. Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati. Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere. :Ricette -Nome Bavarese Di Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 15 Cucchiai ==== Vino Marsala 50 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in un po' d'acqua fredda ed intanto sbattete in una casseruolina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno diventati spumosi. Versatevi il marsala, poco per volta, e mettete il recipiente a bagnomaria: lasciate quindi cuocere lo zabaglione fino a quando comincer� a gonfiarsi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo zabaglione. Unite quindi la panna montata mescolando con delicatezza; mettete il composto in uno stampo scannellato e lasciatelo gelare in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, poi capovolgete il dolce su un piatto da portata. :Ricette -Nome Bavarese Light Di Frutti Rossi, Yogurth E Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Rossi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Frutti Rossi ==== Yogurth ==== Menta 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bacca ==== Vaniglia 250 G ==== Panna ==== Per Decorare: ==== Frutti Rossi ==== Vaniglia ==== Menta -Preparazione Frullare i frutti rossi con lo yogurth e lo zucchero a velo, incorporare la vaniglia e la panna montata a neve. Servire la spuma in coppa e decorare con frutti rossi, vaniglia e menta. :Ricette -Nome Bavarese Moresco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 2 Tazzine ==== Caff� Ristretto 1 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 2 Cucchiai ==== Latte 600 G ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Brandy 20 G ==== Gelatina In Fogli 1 ==== Noce Di Cocco Fresca ==== Per Guarnire: ==== Riccioli Di Cioccolato -Preparazione Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte. Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire. Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati. Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone met� in una terrina. A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all'altra il caff� ristretto. Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caff� mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo. Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore. Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato. Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy. Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato. Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco. :Ricette -Nome Bavarese Orange -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquore Arancia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Liquore All'arancia ==== Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 2 Cucchiai ==== Panna ==== Per La Crema: 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 25 Cl ==== Panna Montata 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Latte ==== Per Il Croccante: 50 G ==== Mandorle Tritate 80 G ==== Zucchero -Preparazione Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando � freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia. Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacit� di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna. :Ricette -Nome Bavarese Profumata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Fresca 120 G ==== Crema Di Marroni 1/2 Stecca ==== Vaniglia 2 ==== Tuorli D'uovo 5 G ==== Gelatina In Fogli -Preparazione Portate a ebollizione la panna con la stecca di vaniglia tagliata a met�; levate dal fuoco e filtrate la panna. Lavorate in una terrina la crema di marroni con i tuorli sino a rendere il composto soffice; incorporate la panna calda, rimettete su fuoco bassissimo e cuocete finch� la crema inizia a sobbollire, senza mai smettere di mescolare. Levate dal fuoco, unite la colla di pesce prima ammorbidita in acqua, versate tutto in uno stampo a ciambella e mettete in frigo per circa 4 ore. Sformate la bavarese su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Bavarese Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Yogurth Bianco 300 G ==== Panna Da Montare 300 G ==== Fragole 30 G ==== Colla Di Pesce Per Dolci 12 ==== Cialde Da Gelato -Preparazione Ammollare la colla di pesce in acqua per 10 minuti, strizzarla e scaldarla a fuoco basso finch� sar� perfettamente sciolta. In una ciotola incorporare la colla allo yogurth freddissimo. Unire al composto le fragole frullate e la panna montata senza zucchero. Amalgamare delicatamente gli ingredienti e versare tutto in uno stampo bagnato con acqua fredda. Tenere in frigo per 3 ore prima di servire. Sformare la bavarese su un vassoio e guarnire con le cialde. :Ricette -Nome Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Colla Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Bavarese: 20 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Panna Montata Zuccherata 1 Stecca ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 3 Grani ==== Pepe Nero 6 Semi ==== Papavero 3 Bacche ==== Ginepro ==== Olio Di Mandorle ==== Per Lo Zabaglione: 1/2 Bicchiere ==== Vin Santo 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Zafferano ==== Pistilli Di Zafferano -Preparazione Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione � denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano. :Ricette -Nome Bavarese Variegata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 G ==== Cedro Candito Tagliato A Dadini 50 G ==== Arancia Candita Tagliata A Dadini 200 G ==== Ciliegine Candite ==== Rum 8 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 150 G ==== Cioccolato Fondente 75 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Per prima cosa fate ammorbidire la colla di pesce, in una terrina, con un po' d'acqua fredda. Mettete 100 g di cedro all'arancia tagliati a dadini e 100 g di ciliegine pure tagliuzzate in una scodella e spruzzateli in un bicchiere (da vino) di rum. Lasciate macerare e intanto mettete i tuorli in una terrina con 150 g di zucchero, montandoli fino a che saranno gonfi e spumosi; in una casseruola versate il latte con il restante zucchero e la fialetta di vaniglia e fate scaldare finch� non accenner� a bollire; toglietelo allora dal fuoco e versatelo poco alla volta, passandolo attraverso un colino, sui tuorli sbattuti, mescolando con cura. Versate il composto nella casseruola del latte, fatelo riscaldare ancora fino al limite dell'ebollizione. Poi levatelo definitivamente dal fuoco e unitevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sar� completamente sciolta. Ora dividete il composto in due parti di 3/4 e 1/4 ciascuna, mettendole in due terrine . Alla parte minore incorporate il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria in una casseruolina. Rimestate bene, poi fate raffreddare le due creme. Quando i due composti saranno freddi, incorporatene 1/3 a quello di cioccolato e 2/3 a quello giallo; in quest'ultimo aggiungete anche i canditi, ben sgocciolati dal rum. Ora bagnate uno stampo da bavarese e versatevi la crema gialla; mettete in freezer per circa 1 ora, poi versatevi sopra la crema marrone e rimettete in freezer per 2 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgetelo su un piatto da dolci. Decorate ora la bavarese con le ciliegine e i canditi rimasti, e disponeteli a piacimento. :Ricette -Nome Bavaresi Al Caff� In Salsa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 200 G ==== Panna Montata 5 G ==== Colla Di Pesce 2 Tazzine ==== Caff� Zuccherato ==== Per I Biscotti: 120 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 100 G ==== Farina 100 G ==== Nocciole Tritate 25 G ==== Farina Di Mandorle 50 G ==== Fecola 2 ==== Uova ==== Per La Salsa: 50 G ==== Panna Montata 50 G ==== Liquore Al Caff� 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Per la bavarese: ammollare la colla di pesce in acqua tiepida, strizzarla e unirla al caff� in un pentolino. A fiamma dolce scioglierla mescolando e far raffreddare. Quando inizia a rapprendere incorporare la panna e suddividere il composto in 6 tazzine da caff�. Lasciare in frigo almeno 3-4 ore. Per i biscotti: amalgamare tutti gli ingredienti, e distribuire il composto a cucchiaiate su una placca coperta da carta forno. Infornare a 190 gradi per 5 minuti. Quando saranno freddi servirli come base per le bavaresi e guarnire con la salsa preparata sciogliendo il cioccolato fondente con il liquore e la panna a fiamma bassissima. :Ricette -Nome Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pere 400 G ==== Panna 20 G ==== Colla Di Pesce 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzicone ==== Cannella In Polvere ==== Noce Moscata ==== Per La Salsa Al Croccante: 200 G ==== Panna Da Montare 150 G ==== Mandorle Sgusciate E Pelate 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Nocciole Sgusciate 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Non appena la frutta sar� morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il pur�; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente. Fate raffreddare il composto fino a quando incomincer� a 'tirare' (cio� a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa. Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle. Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata. Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sar� pronto, passatene circa la met� al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda. Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti. :Ricette -Nome Bavette Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bavette 4 ==== Carciofi 6 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Basilico Tritato ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi. Unire la salsa di pomodoro e salare. Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro. :Ricette -Nome Bavette Ai Cipollotti E Crescione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Bavette 3 ==== Cipollotti 1 Mazzetto ==== Crescione 3 ==== Filetti Di Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare i cipollotti con il peperoncino, aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Lessare le bavette e scolarle nella padella col condimento. Aggiungere il crescione e saltare il tutto. :Ricette -Nome Bavette Al Pesto Di Broccoli Siciliani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Siciliani -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Bavette 500 G ==== Broccoli Siciliani 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Ricotta Schianta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l'olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto. :Ricette -Nome Bavette Al Pesto Di Cicoria Con Burrata E Peperoncino Candito -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 100 G ==== Insalata Cicoria 30 G ==== Basilico 100 G ==== Formaggio Grana 150 G ==== Burrata 2 ==== Peperoncini Freschi 40 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Privare i peperoncini dei semi, sbollentarli in acqua con lo zucchero, il succo e le zeste di limone. Frullare la cicoria con il basilico, il grana e un filo d'olio. Aggiustare di sale. Cuocere le bavette in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il pesto di cicoria. Guarnire con la burrata e i peperoncini canditi quindi servire. :Ricette -Nome Bavette Al Pesto Di Lime E Zenzero Con Pomodorini Confit -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 150 G ==== Pomodorini 1 ==== Lime 1/2 ==== Radice Di Zenzero Fresco 1 Mazzetto ==== Basilico 100 G ==== Mandorle In Scaglie 20 G ==== Capperi ==== Menta Fresca ==== Zucchero 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far appassire i pomodorini in forno a 180 gradi per 15 minuti dopo averli spolverati con lo zucchero e conditi con 1 filo d'olio. Frullare il basilico con qualche pomodorino, le mandorle, i capperi, la menta ed infine la polpa dello zenzero e del lime. Cuocere le bavette in acqua bollente salata, scolarle e saltarle in padella con il pesto ottenuto. Guarnire con i pomodorini confit e servire. :Ricette -Nome Bavette Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bavette 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo E Basilico -Preparazione In una padella fate scaldare un bicchiere d'olio d'oliva, unite due spicchi d'aglio tritati finemente e lasciateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno ben dorati. A questo punto aggiungete al soffritto il prezzemolo e il basilico, ridotti in un trito finissimo, e fate insaporire tutt'assieme per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le bavette e fatele lessare al dente, quindi scolatele e ponetele nella padella col soffritto. Mescolate accuratamente e fate insaporire per qualche secondo, quindi servite. :Ricette -Nome Bavette Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bavette 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale 1/2 Manciata ==== Prezzemolo E Basilico -Preparazione In una padella fate soffriggere l'olio e l'aglio tritato finemente a calore moderato. Nel frattempo preparate un trito finissimo di prezzemolo e basilico molto freschi (condizione fondamentale per garantire aroma e profumo al piatto) e fatelo rosolare per un minuto. :Ricette -Nome Bavette Al Sugo Delicato Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Bavette 200 G ==== Filetti Di Sogliola 200 G ==== Filetti Di Nasello 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l'olio. Unire il peperoncino, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro. Salare e finire di cuocere. Condire la pasta con il sugo di pesce e servire come piatto unico. :Ricette -Nome Bavette Al Sugo Di Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bavette 200 G ==== Tonno Sott'olio ==== Aglio ==== Mentuccia ==== Prezzemolo 5 ==== Pomodori San Marzano ==== Peperoncino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio col peperoncino un trito d'aglio e prezzemolo, aggiungere il tonno sbriciolato, farlo insaporire e sfumare col vino. Tagliare a cubetti i pomodori pelati ed unirli all'intingolo, facendoli saltare a fuoco vivo. Salare, pepare ed unire la mentuccia sminuzzata. Lessare al dente le bavette e mantecarle nel sugo di tonno. :Ricette -Nome Bavette Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Tonno 350 G ==== Pasta Tipo Bavette 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Capperi Salati ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spolverata ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato e quando quest'ultimo sar� dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino. :Ricette -Nome Bavette Al Vitello E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Bavette 1 Mazzo ==== Asparagi 100 G ==== Burro 100 G ==== Carne Di Vitello 250 G ==== Formaggio Fontina Stagionata Da Tagliare A Lamelle 25 Cl ==== Panna Fresca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a met� cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sar� al punto giusto di cottura. Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite. :Ricette -Nome Bavette Al Vitello E Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Bavette 1 Mazzo ==== Asparagi 100 G ==== Burro 100 G ==== Carne Di Vitello 250 G ==== Formaggio Sbrinz Stagionato Da Tagliare A Lamelle 25 Cl ==== Panna Fresca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a met� cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sar� al punto giusto di cottura. Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite. :Ricette -Nome Bavette Alla Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga In Polvere -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 200 G ==== Pomodorini 1 ==== Cipolla Bianca 1 ==== Limone ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Bottarga In Polvere ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare un soffritto con la cipolla tagliata finemente; unire i pomodorini tagliati a met�, i capperi e le zeste di limone. Cuocere le bavette in acqua bollente salata; scolarle e saltarle in padella con i pomodorini e l'olio. Spolverare con la bottarga ed il prezzemolo tritato quindi servire. :Ricette -Nome Bavette Alla Fornaia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie ==== Basilico Fresco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi� sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi� preparata. :Ricette -Nome Bavette Alla Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bavette 1 ==== Insalata Lattuga 200 G ==== Piselli 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto Da 100 G 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Burro -Preparazione Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle. Farla appassire in un tegame con 40 g per 20 minuti. Affettare la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini e metterli in un altro tegame con burro. Unire i piselli quando la cipolla sar� rosolata e cuocere per circa 20 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare, mescolare e far insaporire. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le verdure e il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Bavette Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bavette 6 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far dorare l'aglio nell'olio. Aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta finch� non saranno disfatte. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Bavette Alle Vongole Con Pesto Di Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Vongole 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Pinoli 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Cuocere le vongole in un tegame con l'olio, l'aglio, il prezzemolo tritato e un po' d'acqua di cottura della pasta. Quando le vongole saranno aperte, sgusciarle e unirle alle bavette. Frullare i pinoli con l'aglio, il grana, l'olio e all'ultimo aggiungere il basilico. Mescolare le bavette alle vongole con il pesto e poi servire. :Ricette -Nome Bavette Alle Vongole E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bavette 800 G ==== Vongole 300 G ==== Zucchine 3 ==== Pomodori 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l'aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Bavette Alle Vongole Veraci Con Friarielli E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Bavette Di Grano Duro 200 G ==== Vongole Veraci 200 G ==== Friarielli Campani 20 Cl ==== Vino Falanghina 1 ==== Peperoncino Fresco 2 ==== Patate ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 Fette ==== Pane Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Aprire le vongole in una padella con aglio, vino bianco e poca acqua; filtrare e ridurre il succo, lasciare le vongole in caldo. Nel frattempo cuocere le bavette in acqua bollente salata. Scottare i friarielli in una padella a parte con olio, pepe ed aglio, unire il peperoncino tritato e portare a cottura. Unire il brodo ristretto di vongole e la pasta scolata al dente. Mantecare e servire con prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Bavette Allo Scoglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bavette 150 G ==== Calamari Piccolissimi Puliti 50 G ==== Code Di Gamberetti Sgusciate 50 G ==== Cozze Sgusciate 50 G ==== Vongole Sgusciate ==== Olio D'oliva 250 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchierino ==== Brandy 2 1/2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Piccola 1 Presa ==== Prezzemolo Tritato 1 Pezzo ==== Peperoncino -Preparazione Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met� del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nella stessa casseruola versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con met� della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa. :Ricette -Nome Bavette Arrabbiate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pomodori Pelati 300 G ==== Pasta Tipo Bavette 100 G ==== Jocca 50 G ==== Pancetta Stesa 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l'olio, l'aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma. Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate. Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito. :Ricette -Nome Bavette Con Acciughe E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino 1 Grattugiata ==== Bottarga Di Muggine ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo d'olio extra-vergine e il peperoncino, unire le acciughe tagliate a dadini e cuocere a fiamma dolce allungando con l'acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i filetti d'acciughe. A cottura ultimata, servire le bavette con un filo d'olio extra-vergine a crudo e una grattugiata di bottarga di muggine. :Ricette -Nome Bavette Con Alici E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino 1 Grattugiata ==== Bottarga Di Muggine ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo d'olio extra-vergine e il peperoncino, unire le acciughe tagliate a dadini e cuocere a fiamma dolce allungando con l'acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i filetti d'acciughe. A cottura ultimata, servire le bavette con un filo d'olio extra-vergine a crudo e una grattugiata di bottarga di muggine. :Ricette -Nome Bavette Con Calamari E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Calamari 1 ==== Melanzana ==== Erba Cipollina ==== Peperoncino ==== Farina ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare i calamari a rondelle e saltarli in padella con olio d'oliva e peperoncino. Privare la melanzana della buccia, tagliarla a cubetti, infarinarla e friggerla in olio di semi di arachidi bollente. Cuocere le bavette in acqua bollente salata, scolarle e saltarle in padella con dell'olio d'oliva, i calamari, la melanzana fritta e l'erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Bavette Con Coccio All'acqua Pazza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Coccio 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 3 ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri ==== Acqua ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire il pesce, soffriggere l'aglio con olio ed unire i pelati, il prezzemolo e l'acqua. Salare, aggiungere il pesce, coprire e lasciar cuocere. Lessare e scolare la pasta ed insaporirla nel sugo. :Ricette -Nome Bavette Con Gallinella, Broccolo Ed Erba Cipollina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gallinella -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 1 ==== Gallinella Abbondante ==== Erba Cipollina 200 G ==== Broccolo Romano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le cime dei broccoli in padella con olio ed aglio, unire i filetti di gallinella affettati sottilmente e cuocere per alcuni minuti con coperchio. Scolare le bavette al dente e saltarle in paella per 2 minuti con il pesce e le verdure. Condire con abbondante erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Bavette Con Gorgonzola E Peperoni Cruschi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Bustina ==== Zafferano 2 ==== Peperoni Cruschi 1 Ciuffo ==== Menta Fresca ==== Sale -Preparazione Cuocere le bavette in acqua bollente salata con 1/2 bustina di zafferano. A parte, sciogliere a fuoco dolce il gorgonzola con il restante zafferano e poca acqua di cottura della pasta. Scolare le bavette ancora al dente e mantecarle in padella con la fonduta di gorgonzola. Sbriciolare i peperoni cruschi sopra le bavette, decorare con un ciuffo di menta e servire. :Ricette -Nome Bavette Con Le Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Fave Sgranate 60 G ==== Prosciutto Crudo 60 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unire le fave, bagnare con poco brodo e portare a cottura a fuoco vivace, condire con sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il prosciutto a striscioline e mescolare. Condire con la pasta lessata con il burro e con le fave e completare, a piacere, con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Bavette Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Bavette 2 ==== Acciughe Sotto Sale 5 ==== Pomodorini Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Sarde 10 G ==== Finocchietto Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare accuratamente le sarde. Far scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere le sarde e cuocerle circa 1 minuto per parte. Riporre le sarde in un piano e conservare la padella nella quale sono state cotte. Scottare i pomodorini per circa 1 minuto in una pentola d'acqua bollente. Una volta scolati, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti abbastanza grandi. Mettere l'aglio e le acciughe dissalate nella padella utilizzata per le sarde, aggiungere i pomodori e far cuocere per 5 minuti. Regolare il gusto di sale e pepe, quindi unire il prezzemolo e il finocchietto tritati. Cuocere le bavette in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nella padella. Aggiungere infine le sarde e mescolare a lungo. Servire le bavette ben calde nei singoli piatii e versarvi sopra il sugo con le sarde avanzato. :Ricette -Nome Bavette Con Pesce Spada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 200 G ==== Pesce Spada 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spicchio ==== Peperoncino 100 G ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l'aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e poca acqua di cottura della pasta, scolarla al dente e saltarla con il sugo. :Ricette -Nome Bavette Con Pesce Spada, Crema Di Melanzane E Bieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 120 G ==== Pasta Tipo Bavette 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Ciuffi ==== Prezzemolo 4 Coste ==== Bieta 80 G ==== Olio D'oliva 10 G ==== Origano Fresco 1 ==== Melanzana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pesce spada a bastoncini e insaporirlo in una bowl con sale pepe poco olio e la farina. Soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio adagiare il pesce e sigillare per 3 minuti a fuoco vivace. Separare le foglie di bieta dalle coste, prendere quest'ultime e tagliarle a julienne e versarle nel soffritto. Tagliare le melanzane a cubetti e stufarle in una padella con poco olio, origano, sale e pepe, frullarle e versarle insieme al pesce spada. Scolare la pasta al dente e mantecare il tutto aiutandosi con acqua di cottura della pasta. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Bavette Con Pesce Spada, Spinaci All'aglio Ed Insalatina Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Pesce Spada 100 G ==== Spinaci 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 3 ==== Pomodori A Grappolo 100 G ==== Pasta Tipo Bavette ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a cubetti il pesce spada; saltarlo in padella con olio e aglio; aggiungere un po' di pomodoro a cubetti e cuocere a fuoco dolce per 2 minuti aggiungendo a met� della cottura la pasta salata scolata molto al dente. Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci. Friggere il basilico. Condire i restanti pomodori a cubetti con olio. Servire le bavette a nido sugli spinaci saltati ed accanto l'insalatina di pomodorini. :Ricette -Nome Bavette Con Pesto Di Mandorle, Rucola E Julienne Di Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Insalata Rucola 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Mandorle 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Tagliarle il prosciutto a julienne e lasciarlo appassire in padella con poco olio. Frullare le mandorle con l'olio e il grana. Frullare a parte la rucola, con l'olio e l'aglio. Scolare la pasta. Servire le bavette irrorando con i due differenti tipi di pesto e la julienne di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Bavette Con Rag� Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 250 G ==== Maiale 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare le verdure a quadrucci e la carne a julienne. Far rosolare il tutto in olio caldo. Terminare aggiungendo qualche mestolo d'acqua di cottura della pasta che intanto � stata messa a lessare. Scolare la pasta e amalgamarla col sugo aggiungendo il burro e il formaggio. :Ricette -Nome Bavette Con Sugo Di Triglia, Pomodori Secchi E Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Bavette 200 G ==== Triglie 50 G ==== Pomodori Secchi 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Prendere le testa e le lische delle triglie, scottarle in padella con dell'olio e l'alloro. Aggiungere la polpa di pomodoro, un po' di acqua e portare ad ebollizione. Filtrare il sugo e trasferirlo in un'altra padella. Cuocere le bavette in acqua bollente salata, scolarle e mantecarle con il sugo. Tagliare i pomodori secchi a listarelle, unirli alla pasta con il prezzemolo tritato. Amalgamare il tutto e servire. :Ricette -Nome Bavette Con Tonno Alla Liparese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Acciughe 100 G ==== Olive Nere 100 G ==== Olive Verdi 100 G ==== Capperi Sotto Sale 150 G ==== Tonno 500 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Origano ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene le foglie. Conservate il trito in una terrina. Dopo aver snocciolato le olive, sciacquate con cura i capperi dal sale e tritate il tutto con l'aglio. Versate l'olio in una casseruola ed unite il trito di olive,capperi ed aglio e fate rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed il tonno. Pepate abbondantemente, regolate il sale e proseguite la cottura per 5 minuti ancora. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite le bavette con la salsa del tonno, spolverizzate con il prezzemolo e mescolate. Portate subito in tavola. :Ricette -Nome Bavette Con Vongole Veraci E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole Veraci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bavette 500 G ==== Vongole Veraci 1/2 Fascio ==== Broccoli 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare aglio e olio, unirvi i broccoli scottati in acqua, le vongole, sale, pepe e bagnare col vino. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. :Ricette -Nome Bavette Con Vongole Veraci, Pesto E Farina Di Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Vongole Veraci 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Mandorle Pelate ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le bavette in acqua bollente salata, scolarle e condirle con un pesto leggero di basilico, olio ed aglio e con i frutti di mare aperti in una padella a parte con poco olio ed acqua di mare. Servire con le mandorle frullate a farina e tostate leggermente in padella tiepida per 10 minuti. :Ricette -Nome Bavette Con Zucchine E Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bavette Integrali 200 G ==== Acciughe 400 G ==== Zucchine Napoletane 1/2 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Salvia ==== Basilico ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino. Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti. Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell'intingolo. Rifinire con basilico fresco. :Ricette -Nome Bavette Con Zucchine E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bavette 3 ==== Zucchine 70 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Basilico 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare le zucchine a fette sottili con l'aiuto di una mandolina, friggerle in olio bollente profondo, frullarle con il basilico e regolare di sale. Cuocere le bavette in acqua bollente salata, scolarle ancora al dente e mantecarle con la crema di zucchine e la noce di burro. Fuori dal fuoco aggiungere il grana grattugiato, decorare con delle foglie di basilico e poi servire. :Ricette -Nome Bavette Integrali Con Speck E Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bavette Integrali 50 G ==== Speck Affettato Spesso 200 G ==== Code Di Scampi Sgusciate 30 G ==== Mandorle A Filetti Tostate 1/2 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Melanzana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata in una pentola. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti molto piccoli. Nel frattempo, pulire e tritare finemente lo scalogno. Tagliare lo speck a piccole listarelle. Rosolare lo scalogno in una padella con l'olio, la melanzana e lo speck tagliato a listarelle. Aggiungere le code di scampo, farle soffriggere per un paio di minuti e bagnare il tutto con un goccio d'acqua. Poi, mettere il sugo da parte. Lessare le bavette integrali nell'acqua salata. Scolarli al dente e versarli in padella, aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura, un po' di sale e pepe e condire bene. Dividere la pasta nei piatti, cospargerla con le mandorle a filetti tostate. Servire subito. :Ricette -Nome Bavette Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bavette 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Peperoncino In Polvere ==== Paprica 3 Gocce ==== Tabasco 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Piccante ==== Sale -Preparazione Cuocere le bavette al dente. Intanto, sgocciolare dal liquido di conservazione i pelati e tagliuzzarli. In 1 larga padella far dorare con 1/2 bicchiere di olio l'aglio, poi unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Salare e aromatizzare con peperoncino, paprica e tabasco. Scolare la pasta, condirla subito con il pecorino grattugiato, poi unire il sugo preparato e mescolare il tutto. :Ricette -Nome Bavette Prosciutto Cotto E Gallinacci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Gallinacci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bavette 250 G ==== Funghi Gallinacci 70 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe 1 Spolveratina ==== Noce Moscata 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Fontina -Preparazione Pulite bene i funghi, lavateli, tagliateli a fette, quindi gettateli in un grosso tegame (che possa contenere anche la pasta), dove avrete gi� fatto rosolare il burro con l'aglio tritato. Fate insaporire per 10 minuti, poi unitevi il prosciutto tagliato a dadini; bagnate con il brandy, salate, pepate ed aromatizzate con una spolveratina di noce moscata. Cuocete, a fiamma moderata, per 20 minuti circa. Nel frattempo, ponete al fuoco un recipiente con l'acqua salata per lessare le bavette: non appena l'acqua bollir�, gettatevi la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame dei funghi. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, unendovi tre cucchiai di parmigiano grattugiato e la fontina tagliata a fettine sottilissime. Servite caldo. :Ricette -Nome Bavette Rosate Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Bavette 300 G ==== Frutti Di Mare (vongole E Cozze) 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far aprire i frutti di mare in una padella con poca acqua. Cuocere le bavette in acqua bollente salata e scolarle ancora al dente. Mantecarle in padella con i frutti di mare e il concentrato di pomodoro. Spolverare con il prezzemolo tritato e poi servire. :Ricette -Nome Bavette Sul Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Bavette 180 G ==== Calamari, Seppioline, Scampi (pezzetti) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mettere nella padella olio, aglio e peperoncino, fare rosolare e aggiungere il pesce tagliato a pezzetti. Bagnare con il vino e fare cuocere. Mettere quindi le bavette a crudo, aggiungere acqua calda come per fare il risotto e, per bene amalgamare la pasta, girarla in continuazione con un mestolo di legno fino a cottura ultimata. Guarnire con del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Bazooka Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Spruzzi ==== Curacao 2 Spruzzi ==== Rum ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con alcuni cubetti di ghiaccio e molta soda, mescolando dolcemente. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Beach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Banana 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Fragola Drink Boero 5/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire, con ghiaccio, nel bicchiere tumbler alto. Guarnizioni fantasia. Cannucce. :Ricette -Nome Beach Volley -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire in calice ampio con cubetti d'ananas, una ciliegina al maraschino e una sciroppata. :Ricette -Nome Beachcomber -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Rum 1/5 ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limone) 1/5 ==== Triple Sec 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per L'orlo: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere con l'orlo brinato con zucchero a velo. :Ricette -Nome Beachcomber (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1/2 ==== Limone Tagliato A Fettine -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con mezzo limone tagliato a fettine. :Ricette -Nome Beautiful -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Vermouth Secco 1 Cl ==== Rum Bianco 1 Cl ==== Gin 2 Cucchiaini ==== Granatina 1 Cl ==== Succo D'arancia 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unite tutti gli altri ingredienti ad eccezione della fettina di arancia. Agitate energicamente e poi filtrate in un bicchiere da cocktail. Praticate sulla fettina di arancia un taglio che vada dal centro alla buccia, infilatela sull'orlo del bicchiere come decorazione e servite. :Ricette -Nome Beauty -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/3 ==== Succo Di Lampone 2/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di carota. :Ricette -Nome Beccacce Al Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Beccacce 60 G ==== Burro 30 Cl ==== Brodo ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Curry 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate, pepate e infarinate le beccacce. In una padella lasciate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi a fiamma moderata i volatili per 15 minuti. In un tegame fate appassire la cipolla affettata con il restante burro, unitevi due cucchiaini di curry, il brodo caldo e cuocete 20 minuti. Poco prima di servire riscaldate le beccacce in questo sugo, unite il succo di limone. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Beccacce Al Ginepro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Beccacce 100 G ==== Burro 12 Bacche ==== Ginepro 1 Bicchierino ==== Acquavite Di Ginepro 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia. Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia. Aggiungete anche un rametto di timo. In un tegame fate scaldare il restante burro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo. Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio. A fine cottura scaldate un bicchierino d'acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT Di Calabria. :Ricette -Nome Beccacce Al Madera -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 2 ==== Beccacce 50 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Crudo 2 Fette ==== Pancetta 1 Rametto ==== Salvia 1 ==== Tartufo Piccolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Madera Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno. :Ricette -Nome Beccacce Al Tartufo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Beccacce 80 G ==== Pancetta 2 ==== Tartufi Piccoli 8 Fette ==== Polenta 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a met� e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco �Riserva� DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Beccacce Arrostite Alla Salvia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 2 ==== Beccacce 1 Fetta ==== Pancetta (fette Molto Spesse) 50 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta. :Ricette -Nome Beccacce Con Mele Verdi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Beccacce 2 ==== Mele Verdi 30 G ==== Burro 4 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia sistemate le beccacce, spennellatele con un po' d'olio, salate e ponete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti o sino a quando sono diventate tenere e dorate. In una padella lasciate sciogliere poco burro, fatevi colorire le fette di pancarr� da entrambe le parti, ritiratele e tenetele da parte. Lavate e asciugate le mele, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Rosolatele con il restante burro, spolverizzatele con il pepe macinato al momento. Servite le beccacce sulle fette di pane con intorno le mele calde. Vini di accompagnamento: Pignolo Di Rosazzo DOC, Lacrima Di Morro DOC, Portulana IGT Del Salento. :Ricette -Nome Beccacce In Salm� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Beccacce ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati 2 ==== Acciughe Salate ==== Sale Alcuni Crostini ==== Pane Tostato -Preparazione Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce. Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto. Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio. A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio. Spruzzare con vino bianco e marsala. Ridurre in crema. Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce. :Ricette -Nome Beccaccia In Salm� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccacce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Beccacce 4 ==== Cipolline 4 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Salvia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe Alcuni ==== Crostini Di Pane Fritto -Preparazione Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a met�. In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro, olio e aceto. Chiudere ermeticamente il coperchio e stufare per 10 minuti, unire le beccacce, sale e pepe e far cuocere. Servire coi crostini caldi. :Ricette -Nome Beccaccini Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccancini -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 8 ==== Beccaccini 1 Fetta Spessa ==== Pancetta Affumicata 30 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. :Ricette -Nome Beccafichi Nel Nido -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Beccafichi -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 4 Cappelli ==== Funghi Porcini 12 ==== Beccafichi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura svuotati delle interiora e tenuti in lugo fresco oppure incartati nella parte bassa del frigorifero. Disporre i cappelli di funghi in una teglia leggermente unta di olio, rivolgendo la parte concava verso l'alto, mettere in ciascuno tre beccafichi, salare, pepare, condire con un filo d'olio e cuocere in forno a calore moderato. :Ricette -Nome Beccari Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Tritato 4 Cucchiai ==== Sambuca Bianca 2 Cucchiai ==== Menta Verde 5 Chicchi ==== Caff� -Preparazione Riempite un tumbler basso, quasi fino all'orlo, con ghiaccio tritato, poi versatevi la sambuca e la menta. Mescolate, in modo che la menta conferisca al mist una delicata colorazione verde, quindi decorate con i chicchi di caff�. Servite subito, con cannuccia. :Ricette -Nome Beccute -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 600 G ==== Farina 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Gherigli Di Noci 80 G ==== Mandorle Spellate 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida i fichi secchi e, separatamente, l'uvetta. Tritate grossolanamente le noci e le mandorle. In una capiente terrina mescolate la farina con quattro cucchiai d'olio, lo zucchero, un pizzico di sale, i fichi secchi scolati e tagliati a pezzetti, l'uvetta ben strizzata, i pinoli, le noci e le mandorle. Unite ora, un po' per volta, dell'acqua calda fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Dividete la pasta in piccole porzioni cui darete la forma di pagnottine, ungete con un filo d'olio una teglia da forno e allineatevi le beccute. Infornate a media temperatura per mezz'ora. :Ricette -Nome Bed Spinner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Tia Maria 1/2 ==== Amaretto -Preparazione Riempire un bicchiere con ghiaccio. Aggiungere Tia Maria e Amaretto. :Ricette -Nome Beef Pasanda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Carne Di Manzo Tagliata A Cubi 1 ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Sale 1 Vaso ==== Yogurth Intero Naturale (vasi Da 1200 G) 2 ==== Cipolle 2 Cucchiaini ==== Curcuma 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 2 Cucchiaini ==== Paprica 1 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere 1 Pezzo ==== Zenzero Fresco (lunghezza 5 Cm) 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiaini ==== Garam Masala (mistura Di Spezie) -Preparazione Iniziare la preparazione il giorno prima. Mettere la carne in una scodella con il succo del limone e il sale e mescolare bene. Lasciare riposare un ora. Aggiungere lo yogurth e mescolare bene con la carne. Coprire la scodella con pellicola e mettere il tutto a marinare nel frigo per una notte. Scaldare dell'olio in una pentola pesante, affettare le cipolle finemente e friggere finch� sono morbide. Aggiungere tutte le spezie eccetto il Garam Masala. Pelare l'aglio e lo zenzero ed affettare finemente. Aggiungere in pentola e friggere rimestolando per 5 minuti circa. Aggiungere la carne e tutto il liquido della marinata. Mescolare bene per coprire tutto con la mistura di spezie. Se risulta troppo secco, aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Venti minuti prima della fine della cottura aggiungere il Garam Masala e mescolare. Servire con riso Basmati. :Ricette -Nome Beer And Ginger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Fresca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Birra Fresca 1/2 ==== Ginger Ale Schweppes Freddo 2 Spruzzi ==== Maraschino Stock -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande versando nell'ordine gli ingredienti. :Ricette -Nome Beer Buster -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vodka Ghiacciata ==== Birra Ghiacciata 2 Spruzzi ==== Succo Di Tabasco -Preparazione Versate gli ingredienti nell'ordine in bicchieri da bibita gi� freddi. Mescolate leggermente. :Ricette -Nome Beer Sangaree -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Birra Ghiacciata 1 Cucchiaio ==== Vino Porto 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixer, con poco ghiaccio tritato. Servire nel cup con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Bef Stroganov -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 200 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle Affettate 500 G ==== Funghi Coltivati Affettati 800 G ==== Filetto Di Manzo 2 Cucchiaini ==== Senape In Polvere 2 Cucchiaini ==== Zucchero Poca ==== Acqua Calda ==== Sale ==== Pepe 50 Cl ==== Panna Acida -Preparazione Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 50 cl di panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti. :Ricette -Nome Befanini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Zucchero ==== Latte ==== Burro ==== Uova ==== Lievito Per Dolci 1 Bicchierino ==== Liquore 1 ==== Scorza D'arancia ==== Granella Di Zucchero Colorata ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Si impastano farina, zucchero, latte, burro, uova e lievito per dolci; si unisce 1 bicchierino di liquore e la scorza di un'arancia non trattata e si lavora un impasto che poi, appallottolato, si lascia riposare. L'impasto di pasta frolla ottenuta, dopo averla fatta riposare in frigorifero, viene spianata con un matterello ad uno spessore di 1/2 cm. Con stampini appositi di foggia varia (stelle, fiori, cuori, befane, animaletti, alberelli di Natale, lune, ecc.) si tagliano le formine che vengono adagiate in una teglia imburrata, spennellate di tuorlo e cosparse di granella colorata di zucchero per andare poi in forno a 160 gradi. :Ricette -Nome Beignets Di Sardine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Sardine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 5 Spicchi ==== Aglio ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio Per Friggere 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute. Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone. :Ricette -Nome Belga Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti ==== Insalata Belga (indivia) ==== Carote ==== Prosciutto Cotto ==== Senape ==== Olio D'oliva Poco ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero. :Ricette -Nome Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Calorie: 210. -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 150 G ==== Spinaci Lessati 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Latte 80 G ==== Formaggio Sbrinz Svizzero Grattugiato ==== Burro ==== Pangrattato Alcune Foglie ==== Timo ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Mettete a bollire circa un litro d'acqua con il latte. Mondate i cespi d'indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell'acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l'alto, in una pirofila imburrata. Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale. Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie. Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell'acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell'indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner. :Ricette -Nome Belinda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/9 ==== Vino Spumante Secco 1/9 ==== Chartreuse Gialla 1/9 ==== Maraschino 1/9 ==== Cognac -Preparazione Mettete gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate delicatamente e servite nei flutes. :Ricette -Nome Belinda (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Liquore Galliano 1/2 Bottiglietta ==== Succo Di Pompelmo ==== Soda Schweppes ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Pompelmo -Preparazione Si prepara nel tumbler gigante con cubetti di ghiaccio. Si decora con 1 spicchio di pompelmo. :Ricette -Nome Bellini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pesche A Polpa Bianca 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Prosecco Ben Freddo -Preparazione Gettare in acqua bollente le pesche. Scolarle dopo 2 minuti e spellarle. Tagliare le pesche a spicchi e frullarle con 1 cucchiaio di succo di limone. Versare il frullato ottenuto in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Bellini (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo Di Pesca Fresco 7/10 ==== Vino Spumante Brut Freddo -Preparazione Si versa il succo nel bicchiere flute, che si colma con lo spumante; si amalgama quindi delicatamente con un cucchiaio miscelatore. :Ricette -Nome Bellini (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Spumante Prosecco 1/4 ==== Succo Di Pesca -Preparazione La pesca va schiacciata con tutta la buccia in un imbuto cinese o con uno schiacciapatate. Si pu� anche usare una centrifuga, mai un mixer perch� altrimenti il succo si riempie d'aria. Le pesche devono essere quelle bianche, mai le gialle. Meglio se piccole e con la buccia rosata. :Ricette -Nome Bellini (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesca Fresca Frullata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Pesca Fresca Frullata 7/10 ==== Vino Prosecco -Preparazione Si prepara nella fl�te. :Ricette -Nome Bellini (13) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesca Fresca Frullata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Pesca Fresca Frullata 7/10 ==== Vino Champagne -Preparazione Si prepara nella fl�te. :Ricette -Nome Bellini (14) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesca Fresca Frullata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Pesca Fresca Frullata 7/10 ==== Vino Spumante Brut Ghiacciato -Preparazione Si prepara nella fl�te. :Ricette -Nome Bellini (15) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Pesca 2/3 ==== Vino Spumante Brut 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Ottenere il succo da una pesca sbucciandola, snocciolandola, tagliandola a pezzetti e passandola al frullatore insieme alla granatina e al ghiaccio tritato. Versare il succo nel bicchiere tipo flute e completare con lo spumante. Long drink tipicamente estivo. :Ricette -Nome Bellini (16) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Pesca 2/3 ==== Vino Champagne 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Ottenere il succo da una pesca sbucciandola, snocciolandola, tagliandola a pezzetti e passandola al frullatore insieme alla granatina e al ghiaccio tritato. Versare il succo nel bicchiere tipo flute e completare con lo champagne. Long drink tipicamente estivo. :Ricette -Nome Bellini (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vino Champagne (o Vino Spumante) 3/10 ==== Succo Di Pesca -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato. :Ricette -Nome Bellini (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Champagne 1/3 ==== Succo Di Pesca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nella coppa o nel flute da champagne. :Ricette -Nome Bellini (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pesca 1/2 ==== Vino Spumante -Preparazione Mescolare piano. :Ricette -Nome Bellini (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Secco 1/3 ==== Succo Di Pesca -Preparazione Mescolate gli ingredienti ben freddi direttamente nel flute e servite. :Ricette -Nome Bellini (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pesca 1/2 ==== Vino Champagne -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, in precedenza raffreddato nel frigorifero, mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Bellini (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Prosecco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Prosecco Freddo 1/3 ==== Succo Di Pesca Bianca -Preparazione Si prepara prima la pesca, sbucciata e tagliata a spicchi, mettendola a frullare (o a centrifugare) nel miscelatore elettrico assieme a un cucchiaio di ghiaccio tritato e un po' del medesimo spumante per rendere il succo sufficientemente cremoso. Quindi, sempre per primo, va versato lo spumante nella flute (o nel calice) ben freddo, poi si aggiunge il succo di pesche versandolo piano piano (versando in ordine inverso i due ingredienti, la fuoriuscita dal bicchiere sar� inevitabile a causa della effervescenza dello spumante). :Ricette -Nome Bellini (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Brut 1/3 ==== Succo Di Pesca Bianca -Preparazione Si prepara prima la pesca, sbucciata e tagliata a spicchi, mettendola a frullare (o a centrifugare) nel miscelatore elettrico assieme a un cucchiaio di ghiaccio tritato e un po' del medesimo spumante per rendere il succo sufficientemente cremoso. Quindi, sempre per primo, va versato lo spumante nella flute (o nel calice) ben freddo, poi si aggiunge il succo di pesche versandolo piano piano (versando in ordine inverso i due ingredienti, la fuoriuscita dal bicchiere sar� inevitabile a causa della effervescenza dello spumante). :Ricette -Nome Bellini (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca Piccola ==== Vino Champagne Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Dopo aver sbucciato la pesca, tagliatela a pezzetti e frullatela; versate, filtrando con attenzione, il succo nel classico mixing-glass, mescolate e aggiungete, fino a colmarlo, lo Champagne ben freddo, in un elegante calice. :Ricette -Nome Belvedere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pomodori -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori 50 G ==== Sedano 50 G ==== Insalata Lattuga 80 G ==== Carote ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Bastoncino ==== Sedano 1 Rametto ==== Prezzemolo -Preparazione Frullare il tutto e aggiungere sale e pepe. Servire nel calice ampio, con un bastoncino di sedano e un rametto di prezzemolo. :Ricette -Nome Belzeb� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarinetto Isolabella -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Zolletta ==== Zucchero Alcuni Spruzzi ==== Mandarinetto Isolabella ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare forte nello shaker con ghiaccio, quindi aggiungere champagne. :Ricette -Nome Ben Hur -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vodka 4 Gocce ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel flute con una ciliegia. :Ricette -Nome Ben Hur (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadian Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/8 ==== Whisky Canadian Club 2/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Cherry Heering 2 Gocce ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Ben Hur (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vodka Keglevich 1/4 ==== Vermouth Martini 4 Gocce ==== Bitter Campari ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. Si decora con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Benedictine And Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Benedictine 5/10 ==== Brandy -Preparazione Versare in un bicchiere da liquore in modo che il brandy resti nella parte alta del bicchiere. Servire. :Ricette -Nome Benedictine And Cognac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Benedictine 5/10 ==== Cognac -Preparazione Versare in un bicchiere da liquore in modo che il cognac resti nella parte alta del bicchiere. Servire. :Ricette -Nome Benedictine Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Benedictine 3 Bicchierini ==== Vino Champagne 3 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolare nel flute. :Ricette -Nome Benedictine Pick Me Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Gocce ==== Angostura 3 Cl ==== Benedictine ==== Per Completare: ==== Vino Spumante -Preparazione I cocktails a base di spumante sono eccellenti e stimolanti. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker assieme all'angostura e al benedictine. Agitate energicamente e versate filtrando in calici da champagne. Finite di riempire i bicchieri con lo spumante e servite. :Ricette -Nome Bengal Tiger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Liquore Maraschino 1/7 ==== Triple Sec 2/7 ==== Succo D'ananas 3/7 ==== Brandy -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Bengala -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Americano 2 Spruzzi ==== Angostura 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fettine D'arancia Sottilissime -Preparazione Agitare con molta dolcezza nel mixer. Versare nei calici riempiendo i bicchieri a met�, aggiungere champagne ben ghiacciato, guarnire con sottilissime fettine d'arancia. :Ricette -Nome Bennet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Succo Di Cedro ==== Angostura 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Scorza Di Cedro -Preparazione Scuotete bene il ghiaccio, il GIn, il succo di cedro, l'angostura e lo zucchero, poi servite in bicchieri da cocktail gi� freddi. Spremete la scorza di cedro sulla bevanda e lasciatela poi nel bicchiere. :Ricette -Nome Bentley -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Mettere nell'ordine nel mixing glass dove si troveranno gi� alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Bentley (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Calvados 80 G ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Mettere nell'ordine nel mixing glass dove si troveranno gi� alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Bentley (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire con un cubetto di ghiaccio nel gotto basso. :Ricette -Nome Bentley (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Calvados 5 Cl ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Preparate questo cocktail nello shaker, mettendo nell'ordine, i cubetti di ghiaccio, poi il calvados e il Dubonnet. Agitate per qualche istante e filtrate nella coppetta. :Ricette -Nome Bentley (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bentley (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Calvados 3 Cucchiai ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bergerac Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto alto gi� riempito di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Berliner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gin 1/10 ==== Doppio Kummel 1/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Vermouth Dry -Preparazione Agitate molto bene, assieme a due cubetti di ghiaccio, e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Ottima mistura da servire con crostini al salmone. :Ricette -Nome Bermuda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Succo Di Limone 5 Gocce ==== Apricot Brandy 2 Gocce ==== Granatina -Preparazione Miscelare gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Bermuda Bourbon Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== T� Di Gelsomino 3 Coppe ==== Acqua Bollente 1/5 Bottiglia ==== Bourbon 16/43 ==== Vino Madera 16/43 ==== Succo Di Limone 3/43 ==== Pernod 8/43 ==== Falerno ==== Per Servire: ==== Ginger Ale 3 ==== Limoni A Fette Sottili ==== Noci Spezzate -Preparazione Versate l'acqua bollente sopra le foglie di t�. Lasciate macerare per 5 minuti; mescolate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero. Versate il t�, il Bourbon, il Madera, il succo di limone, il Pernod e il Falerno sopra un grosso pezzo di ghiaccio in una coppa di Punch. Mescolate bene e lasciate raffreddare per un'ora in frigorifero. Aggiungete Ginger Ale e fettine di limone. Aggiungete parecchie noci spezzate. :Ricette -Nome Bermuda Corte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale London Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== London Gin 1/4 ==== Succo Di Limone 5 Gocce ==== Peach Brandy 2 Gocce ==== Granatina -Preparazione Si prepara nel mixer con ghiaccio in cubetti. :Ricette -Nome Bermuda Lunghe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth 2/5 ==== Cognac 2/5 ==== Gin ==== Per Completare: Molta ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, sul cui fondo si trovino gi� dei cubetti di ghiaccio. Aggiungere molta soda e mescolare dolcemente. Servire con una fettina d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Bernardine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Benedictine 1/4 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Bernice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka Smirnoff 1/4 ==== Liquore Galliano 1/4 ==== Succo Di Limone 3 Gocce ==== Pernod -Preparazione Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bertolacce Con Pecorino, Bietoline E Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Le Bertolacce: 100 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Acqua ==== Per Il Resto: 200 G ==== Bietoline 150 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato 200 G ==== Pomodori Piccadilly 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Per le bertolacce: impastare in una ciotola la farina con l'uovo, il sale, il vino e l'acqua. Con l'aiuto di un mestolo prelevare il composto e stenderlo in una padella antiaderente. Cuocere da ambo i lati per ottenere delle crepes (le bertolacce). A parte, saltare in padella con dell'olio le bietoline tagliate al coltello e poi unire il pecorino grattugiato. Farcire le bertolacce con il composto ottenuto, arrotolarle a mo' di involtino e poi scaldarle in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare i pomodori a dadini, cuocerli in un tegame con l'olio extra-vergine e lo scalogno e poi frullare. Servire le bertolacce sopra la salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Besciamella -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, pepe e noce moscata. :Ricette -Nome Besciamella (10) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 2 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Far fondere il burro in un tegamino; unirvi la farina e farla imbiondire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione. Insaporire con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa b�chamel, la pi� nota e diffusa fra le salse bianche, viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse. � usata in particolare per i timballi di pasta al forno, per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure, e, soprattutto, come copertura di piatti al gratin. :Ricette -Nome Besciamella (11) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina e mescolare senza interruzione finch� sia imbiondita. Poco a poco aggiungere il latte, continuando a mescolare e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Protrarre la cottura per 10-15 minuti, sempre mescolando. La besciamella � tra le salse bianche la pi� diffusa. Viene utilizzata in moltissime preparazioni e come base per altre numerose salse. � molto usata per i timballi di pasta, per legare preparazioni a base soprattutto di verdure e per verdure gratinate. :Ricette -Nome Besciamella (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate. Otterrete un composto chiamato roux biondo. Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte freddo a poco a poco sempre mescolando. Quando avrete incorporato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate all'ebollizione. Tenete la casseruola sul fuoco per 2 minuti circa in modo che la farina cuocia completamente. Salate e pepate e, se vi piace, profumate la salsa con una grattata di noce moscata. :Ricette -Nome Besciamella (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Si mette il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando si � liquefatto si aggiunge la farina e si fa cuocere adagio adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore. Tieni pronto il latte bollente e, a piccole quantit�, aggiungilo al composto di burro e farina, sciogliendolo con una frustina o col cucchiaio di legno. Condisci con sale e un nonnulla di noce moscata e, sempre mescolandola, falla cuocere e addensare tenendola sul fuoco per un'altra decina di minuti. :Ricette -Nome Besciamella (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Burro (o Margarina) 1 Tazza ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d'un cucchiaino di sale e una presa di pepe. Fate sciogliere lentamente il burro nella pentola, incorporate la farina, poi il latte, frullando continuamente. Portate a ebollizione e fate cuocere ancora per 3-5 minuti. Secondo la consistenza voluta della salsa versate pi� o meno latte. :Ricette -Nome Besciamella (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaino ==== Cipolla Finemente Tritata (facoltativo) -Preparazione Se usate la cipolla cuocetela nel burro. Aggiungete la farina setacciata, mescolate e unite il latte caldo, poco per volta. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Portate a ebollizione e fate addensare mescolando sempre (circa 10-15 minuti). Adatta per usi vari. :Ricette -Nome Besciamella (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fare bollire il latte aggiungere il sale pepe e la noce moscata. Fare fondere il burro in una casseruola aggiungere la farina bianca e mescolare bene a fuoco lento, mettere questo composto di burro e farina nel latte e girare energicamente con una frusta, cuocendo la salsa per 1-2 minuti a fuoco molto basso. :Ricette -Nome Besciamella (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Caldo 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruola, gettatevi la farina e mescolate con energia. Unite il latte caldo, continuando a girare, aggiungete sale, pepe e un po' di noce moscata. Fate cuocere altri dieci minuti senza smettere di mescolare. :Ricette -Nome Besciamella (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar� addensata e sar� pronta per l'uso. :Ricette -Nome Besciamella (9) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 65 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un roux bianco), aggiungere il latte (freddo e tutto d'un colpo), portare ad ebollizione mescolando di continuo di preferenza con una frusta in modo da eliminare i grumi. salare, pepare, aggiungere un po' di noce moscata. Far bollire almeno dieci minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Queste dosi sono per una besciamella media, si pu� farla pi� soda o pi� liquida secondo gli usi cui � destinata aumentando o diminuendo le dosi di latte. :Ricette -Nome Besciamella (ricetta Base) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Noce Moscata (o Pepe) (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finch� inizia a bollire. Salate, diminuite l'intensit� della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente �sapere� di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po' di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata. Questa squisita salsa, definita anche salsa madre in virt� delle numerose varianti cui ha dato origine, � fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina. Per una besciamella pi� ricca sostituite la met� del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella pi� leggera, unite met� latte e met� acqua. Preparazioni al gratin, souffl�, ripieni. :Ricette -Nome Besciamella Ai Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 150 G ==== Funghi Coltivati 25 G ==== Burro 50 G ==== Panna ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l'umidit� che si � formata, salate. Preparate la besciamella: vedi Besciamella (ricetta base). Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto. :Ricette -Nome Besciamella All'antica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Roux 500 Cl ==== Latte Bollente 300 G ==== Carne Di Vitello Magro Tagliato A Dadi E Saltato Al Burro 2 ==== Cipolle Tritate 1 Ramoscello ==== Timo 1 Pizzico ==== Pepe Spezzettato 1 Ramoscello ==== Timo ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare. Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando � ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria. :Ricette -Nome Besciamella Alla Ma�tre D'h�tel -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 40 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Quando � pronta diluitela con 4-5 cucchiai d'acqua calda mescolando bene. Portate a leggero bollore, quindi unite il succo del limone filtrato al colino, il prezzemolo tritato, amalgamate il composto, ritirate e mantecatelo con il burro. :Ricette -Nome Besciamella Alla Panna -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 25 Cl ==== Panna -Preparazione Fate la besciamella: Besciamella (ricetta base). Appena pronta ritiratela dal fuoco e, mescolando energicamente, incorporatevi la panna fresca. In tal modo la salsa risulta pi� delicata. :Ricette -Nome Besciamella Alla Paprica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaio ==== Paprica Piccante -Preparazione In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la cipollina tritata che deve cuocere lentamente senza colorire, ma diventare trasparente. A questo punto aggiungete la farina e procedete come indicato nella Besciamella (ricetta base). Alcuni minuti prima di togliere dal fuoco insaporite con la paprica. Carni, pesci e verdure lessati. :Ricette -Nome Besciamella Alla Senape -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 20 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Senape In Polvere -Preparazione Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Unite alla salsa ancora calda un cucchiaino di senape sciolta in un dito d'acqua tiepida e mantecate il tutto con il burro. :Ricette -Nome Besciamella Alle Acciughe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 100 G ==== Acciughe 1 Noce ==== Burro (facoltativo) -Preparazione Fate la besciamella, quando comincia a ispessire aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e finemente tritate: devono sciogliersi. All'ultimo si pu� aggiungere una noce di burro. :Ricette -Nome Besciamella Allo Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 10 Cl ==== Panna 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Senape Dolce ==== Sale -Preparazione Preparate la besciamella secondo Besciamella (ricetta base). Appena la salsa � cotta, aggiungete la panna e lasciate sobbollire il composto per un quarto d'ora continuando a mescolare. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e poi aggiungete lo yogurth, il succo del limone filtrato al colino e, infine, due cucchiaini di senape dolce. Regolate il sale se occorre. :Ricette -Nome Besciamella Classica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 65 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un roux bianco), aggiungere il latte (freddo e tutto d'un colpo), portare ad ebollizione mescolando di continuo di preferenza con una frusta in modo da eliminare i grumi. salare, pepare, aggiungere un po' di noce moscata. Far bollire almeno dieci minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Queste dosi sono per una besciamella media, si pu� farla pi� soda o pi� liquida secondo gli usi cui � destinata aumentando o diminuendo le dosi di latte. :Ricette -Nome Besciamella Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Latte 50 G ==== Farina 30 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 7 minuti a temperatura 90 velocit� 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose si pu� raddoppiare portando il tempo di cottura a 12 minuti. :Ricette -Nome Besciamella Dietetica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte Scremato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Latte Scremato 30 G ==== Farina 00 15 G ==== Formaggio Grana 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Utilizzando una frusta oppure un cucchiaio di legno, stemperare a freddo la farina nel latte in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione a fuoco moderato per 15-20 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il grana, il sale e la noce moscata. :Ricette -Nome Besciamella Mornay -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 10 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Formaggio Groviera 25 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Fate la besciamella secondo la Besciamella (ricetta base). Ritiratela dal fuoco e, mescolando, aggiungete la groviera e il parmigiano grattugiati al momento, il tuorlo diluito con la panna. Regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe. Versate in salsiera. :Ricette -Nome Besciamella Salutista -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Cucchiai ==== Farina Integrale 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata 60 Cl ==== Brodo Vegetale (o Acqua) -Preparazione In una casseruola, scaldare 1 bicchiere di olio, unite 4 cucchiai di farina integrale e fatela insaporire nell'olio; unite quindi un pizzico di sale e di noce moscata. Fuori dal fuoco iniziate ad aggiungere brodo vegetale (viene benissimo anche con l'acqua) sempre mescolando in modo da non formare grumi (aggiungetene circa 60 cl) ponete sul fuoco e fate addensare sempre mescolando. Raggiunta la densit� desiderata spengete il fuoco: potete usare ora questa besciamella per le vostre lasagne. :Ricette -Nome Besciamella Soubise -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 500 G ==== Cipolle Bianche 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele, cuocetele per un'ora circa a fuoco basso e coperto, aggiungendo alcuni cucchiai d'acqua calda. Devono ridursi in pur�, ma senza prendere colore. Preparate la besciamella, mescolatela al pur� di cipolle, unite la panna, scaldate a calore moderato. :Ricette -Nome Besciamella Vegetale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Farina Di Frumento -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Farina Di Frumento 25 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Noce Moscata ==== Pepe Bianco (facoltativo) ==== Sale -Preparazione In 1 pentolino alto e stretto far scaldare l'olio. Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con energia per far s� che i 2 elementi si amalgamino bene. Rimettere sul fornello protetto da uno spargifiamma e, 1 mestolo alla volta, aggiungendo il brodo caldo mescolando senza interruzione. Far addensare la salsa fino alla giusta consistenza. Aggiustare di sale. Aggiungere la noce moscata e volendo pepe bianco macinato. Il brodo vegetale pu� essere proficuamente sostituito dall'acqua di cottura della verdura che deve essere condita con la besciamella. :Ricette -Nome Besciamella Vegetale (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina Di Mais ==== Latte Parzialmente Scremato ==== Acqua Di Cottura Del Cavolfiore (gi� Salata) ==== Yogurth Compatto 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale Marino -Preparazione Far addensare poco latte con la farina di mais. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata e unire acqua di cottura del cavolfiore in giusta quantit�. Far stiepidire e amalgamarvi lo yogurth compatto (lo si trova sfuso a peso e in molti negozi di generi alimentari). Aggiustare di sale. :Ricette -Nome Bessy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Galliano 1/10 ==== Gordon's Gin 5/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 2 Gocce ==== Granatina Sacco ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con due gocce di granatina Sacco. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Bessy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Aurum 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone 1/3 Bottiglietta ==== Russchian Schweppes -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Best Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== T� 1/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Curacao 1/7 ==== Rum 2/7 ==== Cognac ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare con ghiaccio in cubetti nella bowl. Servire nel cup con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Betsy Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Gocce ==== Angostura Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mescolare accuratamente i primi tre ingredienti, quindi servire in bicchieri gelati in cui sono state schiacciate alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Betsy Ross -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Vino Porto 4 Gocce ==== Angostura 1/2 Cucchiaino ==== Cointreau -Preparazione Agitate e servite in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Betty -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Cointreau 2 Cucchiai ==== Crema Di Latte 1 Cucchiaino ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio spezzettato grossolanamente. Si serve nella coppa da champagne o nel calice da vino. :Ricette -Nome Betty Collin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Granatina 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Soda Water 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mettete la Vodka nello shaker e aggiungete la Granatina, il succo di limone e lo zucchero. Chiudete, agitate per qualche istante, poi versate il miscuglio nel tumbler alto. Unite i cubetti di ghiaccio e riempite a piacere con Soda water fredda. Decorate con lo spicchio di limone e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Betty James -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Maraschino 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Agitate e versate in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Betty Riva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Rum Bianco 2 Cucchiai ==== Amaretto Di Saronno 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'ananas 1/2 Bottiglietta ==== Russchian Schweppes ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina 1 Ramoscello ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara nel tumbler grande, si decora con pezzetti di ananas, ciliegina e ramoscello di mentuccia. :Ricette -Nome Between The Sheets -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bacardi 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Brandy 2 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Between The Sheets (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Rum Bacardi 60 G ==== Cointreau 60 G ==== Brandy 2 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Between The Sheets (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Ron Bacardi 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Brandy 1 Goccia ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker nel seguente ordine: Ron Bacardi, Cointreau, Brandy e una goccia di limone. Agitare bene e servire nei bicchieri da cocktails doppi. :Ricette -Nome Between The Sheets (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Rum Bacardi 3 Cl ==== Cointreau 3 Cl ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Questo cocktail si serve nel bicchiere tulipe (a calice) e si prepara nello shaker. Mettete in quest'ultimo i cubetti di ghiaccio, poi il rum, il Cointreau e il brandy. Aggiungete il succo di limone, agitate per qualche istante lo shaker e filtrate nel calice. :Ricette -Nome Between The Sheets (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Rum Chiaro 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate e versate in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Between The Sheets (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone Spremuto -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Servire in una coppetta da Champagne. :Ricette -Nome Between The Sheets (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 3 Cubetti ==== Ghiaccio Cristallino -Preparazione Porre il ghiaccio nello shaker. Aggiungere gli ingredienti nell'ordine e shakerare bene. Travasare la miscela nel bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Bevanda Al Mirto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 130 Cl ==== Acqua 500 G ==== Zucchero Alcune ==== Bacche Di Mirto -Preparazione Riempite una bottiglia di vetro da un litro con delle bacche di mirto, dopo averle lavate e asciugate accuratamente; copritele con alcool e lasciatele macerare al buio per 40 giorni. Colate l'alcool in un altro recipiente e coprite nuovamente le bacche con l'alcool rimanente; colate anche questo dopo lo stesso periodo di infusione spremendo leggermente il mirto con le mani e aggiungetelo al precedente. Fate bollire l'acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare lo sciroppo cos� ottenuto e miscelatelo con l'alcool. :Ricette -Nome Bevanda All'uva Passa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 150 G ==== Uvetta Sultanina 2 Stecche ==== Cannella ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi la cannella e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sar� diventata tenera zuccherate a rimestate finch� lo zucchero si sar� completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. :Ricette -Nome Bevanda All'uva Passa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l'acqua di fiori d'arancio e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sar� diventata tenera zuccherate a rimestate finch� lo zucchero si sar� completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. :Ricette -Nome Bevanda All'uva Passa (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Rose ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l'acqua di rose e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sar� diventata tenera zuccherate a rimestate finch� lo zucchero si sar� completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. :Ricette -Nome Bevanda Alle Carote -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carote -Persone 4 -Note Luogo: Giamaica. -Ingredienti 50 Cl ==== Succo Di Carote 50 Cl ==== Latte Condensato 50 Cl ==== Acqua 1/2 Cucchiaino ==== Noce Moscata In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione In una caraffa mescolate insieme tutti gli ingredienti. Servite in bicchieri da long drink pieni di ghiaccio tritato. E' una ottima bevanda dissetante per l'estate. :Ricette -Nome Bevanda Energetica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Mandorle 2 ==== Datteri 1 ==== Fico Secco Grande Alcune ==== Nocciole (anacardi O Pistacchi) Alcune ==== Radici Di Zafferano Alcune Gocce ==== Acqua Di Rose -Preparazione Alla sera immergete nell'acqua le mandorle e in un altro contenitore la frutta secca. Al mattino eliminate la pellicola esterna delle mandorle e il nocciolo dai datteri: mescolate tutti gli ingredienti nel frullatore, aggiungendo lo zafferano, l'acqua della notte e dell'acqua ulteriore, regolando la consistenza della bevanda (dovrebbe presentarsi piuttosto densa). Prima di servire aggiungete qualche goccia di acqua di rose. :Ricette -Nome Bevanda Fredda Di Ananas E Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta Fresca -Persone 4 -Note Luogo: Bangladesh. -Ingredienti 13 Cl ==== Acqua Fredda 3 ==== Arance Sbucciate Tagliate A Spicchi 250 G ==== Polpa D'ananas 60 G ==== Menta Fresca 250 G ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sistemate tutti gli ingredienti eccetto il ghiaccio in un mixer. Frullate fino ad ottenere la consistenza di un frullato. Aggiungete a questo punto il ghiaccio tritato e continuate a frullare finch� il ghiaccio sar� completamente sciolto. Versate in bicchieri da long drink decorando con rondelle d'arancia e ciuffi di menta. :Ricette -Nome Bevanda Freschissima -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Vasetti ==== Yogurth Bianco 50 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Zucchero 8 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti ed aggiungere i cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Bevanda Frizzante Allo Yogurth -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth Naturale Intero -Persone 4 -Note Luogo: Iran. -Ingredienti 50 Cl ==== Yogurth Naturale Intero 50 Cl ==== Acqua Gasata (tipo Acqua Ferrarelle) 1 Presa ==== Menta Secca 1 Presa ==== Sale -Preparazione In una caraffa versate lo yogurth, unite la menta ed il sale, versatevi sopra l'acqua minerale e mescolate bene, fate raffreddare e servite, ottima in abbinamento a carni grigliate. :Ricette -Nome Bevi E Mangia Tropicale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Papaia -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Succo Di Frutta Tropicale 5 Cl ==== Tequila 1 ==== Papaia 1 ==== Mango -Preparazione Tagliate a cubetti la frutta sbucciata e distribuitela nei bicchieri. Versatevi sopra il succo miscelato con la tequila e servite. :Ricette -Nome Bevi Tu Che Bevo Anch'io -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Tanqueray Gin 1/8 ==== Crema Di Banana Bols 4/8 ==== Succo Di Pesca 2/8 ==== Vino Brachetto ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con il Brachetto. Guarnire con fetta d'arancia. Cannucce. :Ricette -Nome Bianchetti Al Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Bianchetti Abbondante ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate i pesci e posateli su un piatto condendoli con abbondante succo di limone, prezzemolo, olio e sale. Lasciate riposare cos� per 2 ore e poi servite. :Ricette -Nome Bianchetti All'olio E Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bianchetti 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Senape Semidolce ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate i bianchetti per un paio di minuti o poco pi�. Sgocciolateli, fateli raffreddare e conditeli con olio emulsionato con il succo di limone e un cucchiaino di senape semidolce. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Bianchetti Alla Crema D'uovo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Bianchetti 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Quando � diventata trasparente, riducete la fiamma, mettete i bianchetti lavati e sgocciolati, versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d'acqua calda. Mescolate in modo che il composto scaldandosi mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa. Spruzzate con il succo di limone, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Bianchetti Alla Giudea -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Bianchetti 120 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 ==== Trito Di Prezzemolo E Aglio ==== Sale Abbondante ==== Olio Di Semi Per Friggere -Preparazione In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde. :Ricette -Nome Bianchini Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 330 G ==== Zucchero 300 G ==== Mandorle 3 ==== Albumi D'uovo Poche Gocce ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Si preparano le mandorle al solito modo: immergerle in acqua bollente per 5 minuti, pelarle e asciugarle in forno tiepido a 160 gradi per 15 minuti; si tagliano in scaglie e si tengono da parte. Con un cucchiaio di legno si sbattono le chiare con lo zucchero per circa 30 minuti: durante l'operazione si aggiunge qualche goccia di limone. Dopo che la frullata � diventata liscia e bianchissima aggiungere le scaglie di mandorle e incorporarle bene. Ungere la placca del forno con pochissimo strutto, velarla di farina, scuoterla per eliminare la farina in eccesso e con l'aiuto di 2 cucchiai sistemare a cupolina dei mucchietti di composto, allineandoli un poco distanziati per evitare che, cuocendo e aumentando di volume, si attacchino l'uno all'altro. Infornare a temperatura molto contenuta (80-90 gradi) e farli rassodare: occorrer� circa 90 minuti. Non aprire il forno prima che sia trascorso il tempo indicato, quindi controllare se i bianchetti sono perfettamente asciutti e staccarli subito dalla placca con la lama di un coltello; posarli su una gratella da pasticceria e farli raffreddare completamente prima di servirli o conservarli, il giorno dopo. Chiusi in una scatola di latta resistono croccanti anche per lungo tempo. :Ricette -Nome Bianco Di Pollo Alle Spezie Con Frittata Ai Fegatini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Con Pelle 100 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 200 G ==== Patate 2 ==== Uova ==== Sale Grosso 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna ==== Spezie Miste ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sminuzzare i fegatini di pollo,lavorarli con il gorgonzola, l'uovo e le patate grattugiate. Cuocere il tutto in padella con poco olio per alcuni istanti. Nel frattempo aprire il pollo a libretto, marinarlo con sale grosso e zucchero di canna per 30 minuti, pulirlo e condirlo con un misto di spezie (cumino, curry, paprica e peperoncino), arrotolarlo e legarlo con uno spago. Cuocerlo a fuoco vivo su tutti i lati, finche la pelle non risulter� ben rosolata. Finire la cottura del pollo al forno, privarlo dello spago e tagliarlo a bocconcini. Servirli con la frittatina di fegatini e gorgonzola. :Ricette -Nome Bianco Mangiare (crema Di Mandorle) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Sbucciate 200 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua 90 G ==== Amido Per Dolci 1 ==== Scorza Di Limone Fresco ==== Cannella -Preparazione Sbucciare le mandorle e farle asciugare bene, tritarle e, messe in un canovaccio bianco, si sdillacciunu nell'acqua. Quando la mandorla � ormai asciutta, avendo perso tutta la sua essenza, si prepara la crema secondo il solito, aggiungendovi la buccia di limone e un cannolo di cannella. La crema pronta si suole versarla nelle tipiche forme siciliane, prima inumidite. Una volta rapprese, le forme di bianco mangiare si servono su piatti di foglie di limone. :Ricette -Nome Bianco Mangiare Con Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 100 G ==== Castagne 200 G ==== Panna 50 G ==== Zucchero ==== Vin Santo 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Montare la panna con lo zucchero e incorporarla al mascarpone lavorato a crema. Cuocere le castagne precotte nello zucchero, con poco vin santo. Servirle in coppa, con la spuma bianca e cospargere di scorza di limone grattugiato e polvere di cacao. :Ricette -Nome Bianco Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Cioccolato Bianco 1 ==== Limone (scorza Grattugiata E Succo) 18 Cl ==== Succo D'uva 1 ==== Albume D'uovo 15 G ==== Zucchero ==== Soda 1 Cucchiaino ==== Cioccolato Al Latte Grattugiato -Preparazione Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco aggiungendo poi il succo e la buccia grattugiata del limone. Versate il succo di uva in 2 bicchieri alti e aggiungete met� del composto di cioccolato e mescolate bene in modo che tutto si amalgami bene. Montate l'albume a neve e aggiungete poi lo zucchero. Distribuite la meringa nei due bicchieri e riempite ogni bicchiere fino all'orlo con la soda. Cospargete il cioccolato grattugiato e servite subito. :Ricette -Nome Biancocuore Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Frolla: 200 G ==== Farina Integrale 120 G ==== Farina 0 30 G ==== Amido Di Frumento 160 G ==== Nocciole Tritate 2 Pizzichi ==== Lievito Per Dolci 40 G ==== Acqua Fredda 60 G ==== Olio Di Mais 40 G ==== Tahin (crema Di Sesamo) 60 G ==== Zucchero Integrale Di Canna 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Farcia: 50 Cl ==== Latte Di Soia 40 G ==== Amido Di Frumento 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Cacao In Polvere -Preparazione Riunire tutti gli ingredienti per preparare la frolla quindi impastare bene. Dopo aver formato una palla compatta, lasciarla riposare in frigorifero per 10 minuti. Per la farcia radunare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi. Versare il composto in una casseruola a bordo alto e portare ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere il grado di cremosit� desiderata. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendere mezza porzione di pasta in uno stampo monoporzione creando anche i bordi. Farcire con la crema preparata, riprendere l'impasto avanzato e sbriciolarlo in superficie. Infornare per 30 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Biancomangiare -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 120 G ==== Amido 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno sempre dallo stesso lato. Quando il biancomangiare si sar� ispessito versatelo in uno stampo da charlotte o, come vorrebbe la tradizione, in piccoli stampi individuali, e non appena sar� freddo, mettetelo in frigorifero, affinch� diventi ben ghiacciato. Al momento di servire capovolgete lo stampo o gli stampi e accompagnatelo con savoiardi o con biscotti wafer. :Ricette -Nome Biancomangiare (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 300 G ==== Mandorle Dolci 30 G ==== Mandorle Amare 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 250 G ==== Zucchero ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla piastra del forno caldo; mettetele poco alla volta in un mortaio e pestatele riducendole in polvere. Se durante questa operazione le mandorle dovessero emettere olio, unite mezzo cucchiaio di acqua sufficiente a bloccarlo. Mettete in una terrina il latte, prima bollito con la stecca di vaniglia, e unite le mandorle pestate: lasciate tutto in infusione per 30 minuti, poi filtratelo attraverso un tovagliolo, strizzandolo fino all'ultima goccia. Unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata. Versate il miscuglio in una casseruola portando a ebollizione: levate subito dal fuoco. Ungete uno stampo da budino, versatevi il composto, fate raffreddare e introducete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo in un piatto da portata. :Ricette -Nome Biancomangiare (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 120 G ==== Amido Di Riso 1 ==== Limone -Preparazione In una pentolina sciogliete l'amido con un po' di latte freddo, poi aggiungete lo zucchero e mescolate a lungo con cura; diluite con il latte versato a filo e unite una buccia di limone che sia priva della pellicina bianca sottostante. Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a ebollizione. Appena il composto si addensa ritirate, mescolate perch� non si formi la pellicina in superficie e suddividete in coppette. Tenete in frigo due ore e servite. :Ricette -Nome Biancomangiare (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Mandorle Sgusciate 25 Cl ==== Panna Liquida 25 Cl ==== Latte 2 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Fate ammorbidire la colla di pesce in poca acqua tiepida. Private le mandorle della pellicina tuffandole in acqua bollente, poi asciugatele passandole rapidamente nel forno caldo e pestatele finemente nel mortaio fino ad ottenere una pasta omogenea; stemperate la pasta di mandorle nel latte caldo e lasciate riposare un'ora. Passato tale tempo unite il latte alla panna e allo zucchero a velo (che potrete ricavare passando del normale zucchero semolato al tritatutto elettrico); portate il tutto a ebollizione continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce scolata e ben strizzata, mescolando con cura fino a ottenere una crema omogenea. Versate il composto in stampini individuali o in un unico stampo inumidito e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Biancomangiare (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Amido In Polvere 1 Buccia ==== Limone -Preparazione Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sar� denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare pu� essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato. :Ricette -Nome Biancomangiare (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Amido In Polvere 1 Buccia ==== Limone -Preparazione Mescolate amido e zucchero. Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sar� denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare pu� essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato. :Ricette -Nome Biancomangiare Con Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 100 G ==== Castagne 200 G ==== Panna 50 G ==== Zucchero ==== Vin Santo 1 ==== Limone (scorza) ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Montare la panna con lo zucchero e incorporarla al mascarpone lavorato a crema. Cuocere le castagne precotte nello zucchero, con poco vin santo. Servirle in coppa, con la spuma bianca e cospargere di scorza di limone grattugiato e polvere di cacao. :Ricette -Nome Biancomangiare In Salsa Di Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Maizena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Maizena 150 G ==== Zucchero 1 1/3 Tazza ==== Latte 1/4 Tazza ==== Kirsch 3/4 Tazza ==== Crema 1/2 Tazza ==== Latte Di Mandorla ==== Per Il Caramello: 300 G ==== Zucchero 3 G ==== Maizena 1/2 Tazza ==== Acqua ==== Crema Inglese: 3/4 Tazza ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Estratto Di Vaniglia 2 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Zucchero 3 G ==== Maizena -Preparazione Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero. Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa. Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare. Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore. Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l'acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sar� colorato, ma non troppo scuro. Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo. Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia. In un secondo pentolino battere il rosso d'uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena. Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po' alla volta. Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco. Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua. Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello. Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca. Vino: Cinque Terre, Sciacchetr� (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia) :Ricette -Nome Bianconeri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== Crema Cacao De Kuiper 2/10 ==== Cognac Hennessy ==== Per Decorare 1 Spolverata ==== Cacao -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. ultimare con filo di panna in superficie. Decorare con spolverata di cacao. :Ricette -Nome Biarritz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Pera -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con cubetti di ananas e una fetta di pera. :Ricette -Nome Bibita Al Caff� Bianco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Caff� In Grani 100 Cl ==== Acqua Fredda 100 G ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Brandy 2 Bicchierini ==== Acquavite -Preparazione Versare in un pentolino 150 g. di caff� in grani e 1 l. di acqua fredda. Passare al fuoco e portare a ebollizione a fiamma dolce. Far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco ed unire 100 g. di zucchero. Lasciarraffreddare rimescolando ogni tanto. Filtrare e versare la bibita in una brocca di vetro assieme a 2 bicchierini di brandy e 2 bicchierini di acquavite. Far raffreddare in frigorifero per 2 ore circa prima di servire. :Ricette -Nome Bibita All'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata E Succo) 30 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato Da 500 G -Preparazione Unire assieme la buccia grattugiata di 2 limoni, il succo di 2 limoni, 30 g. di zucchero, 1/2 l. di acqua bollente e lasciar raffreddare, rimescolando di tanto in tanto. Filtrare e versare il liquido in una caraffa di vetro. Unirvi il contenuto di una scatola di ananas sciroppato da 500 g. avendo cura di tagliare le fette a cubetti. Mescolare e passare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Bibita All'arancia Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia Pelata A Vivo Privata Dei Semi 100 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Zucchero (o Miele) -Preparazione Inserire nel boccale l'arancia a spicchi: 30 secondi a velocit� 4. Aggiungere lo zucchero e l'acqua: 40 secondi a velocit� 6. Servire subito. :Ricette -Nome Bibita Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone ==== Zucchero ==== Ghiaccio A Piacere ==== Frutta -Preparazione Pela a vivo la frutta, privala dei semi e mettila nel boccale con il ghiaccio il limone e lo zucchero. Omogeneizza per 30 secondi a velocit� 6 e 1 minuto a velocit� turbo. Unisci la quantit� di acqua che desideri e mescola per 4 minuti a velocit� 3. Volendo, col cestello, si possono filtrare i minimi residui. :Ricette -Nome Bibita Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Tritato ==== Lamponi ==== Zucchero 2 ==== Limoni (succo) 1 Bicchiere ==== Acqua Calda (o Vino Bianco Secco) -Preparazione Riempire per met� una grossa caraffa di vetro con ghiaccio tritato. Disporvi uno strato di lamponi mondati e lavati, spolverarli con zucchero, versare un altro strato di lamponi, zuccherarli e avanti cos� fino a riempire la caraffa. Sul tutto versare il succo di 2 limoni e 1 bicchiere di acqua calda (sostituibile - con miglior risultato - con 1 bicchiere di vino bianco secco). Lasciar macerare per 3 ore nel reparto meno freddo del frigorifero e freddare per 30 minuti nel freezer. :Ricette -Nome Bibita Excelsior -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino 1000 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni 9 ==== Arance 1 Bacchetta ==== Vaniglia -Preparazione Si fa bollire tutto insieme per 10 minuti, si filtra e raffreddato si imbottiglia. Si usa diluito. :Ricette -Nome Bibita Filtrata Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela (o Altra Frutta A Piacere) 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Limone Pelato A Vivo 1 ==== Carota 70 G ==== Zucchero 600 G ==== Acqua 6 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Inserisci nel boccale zucchero e ghiaccio e tritalo a velocit� 5 per 5 secondi. Aggiungi la frutta (3 secondi a velocit� 5), quindi l'acqua, mescolando per 2 minuti a velocit� 3. Filtra con il cestello e servi. :Ricette -Nome Bibitissima Al Gelato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gelato Al Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Gelato Al Limone 1 ==== Limone (succo) 1 Goccio ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Metti in un bicchiere 1 cucchiaio abbondante di gelato, un cucchiaio di spremuta di limone e un goccio d'acqua minerale. Servi con un cucchiaino per sciogliere il gelato e una cannuccia. Decora il bicchiere con una fettina di limone. :Ricette -Nome Bicchiere Margarita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Tequila 2/5 ==== Triple Sec 3 Cl ==== Succo Di Lime Fresco ==== Sale ==== Ghiaccio In Cubetti ==== Per Guarnire: Alcune Fettine ==== Lime -Preparazione Si inumidisce il bordo del Sombrero col succo di lime e lo si brina col sale. Si mettono in un mixer il succo di lime, il ghiaccio, il Triple Sec e la Tequila, si frulla per 8-10 secondi e si versa nel bicchiere. :Ricette -Nome Bicchierini Di Castagne E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Castagne 130 G ==== Zucchero Di Canna 150 G ==== Burro 150 G ==== Cioccolato 1 Bustina ==== Vaniglina (facoltativa) ==== Panna Montata Alcuni Pezzetti ==== Cioccolato -Preparazione Lessare le castagne, incidendo la buccia, poi farle raffreddare e pulirle. Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato, frullare con il mixer le castagne, aggiungere, sempre amalgamando, il cioccolato fuso, lo zucchero e la bustina di vaniglina. Riempire di composto dei bicchierini per 3/4 e metterli in frigo a riposo. Decorare con panna montata, castagne bollite e pulite e pezzetti di cioccolato. :Ricette -Nome Bicchierini Di Cioccofrutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 80 G ==== Farina 25 G ==== Cacao Amaro 100 Cl ==== Latte 120 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato Fondente 80 G ==== Burro ==== Pesche Sciroppate ==== Pere -Preparazione In un tegame, mettere la farina e il cacao, un goccio di latte, mescolare, poi aggiungere il rimanente latte, mettere sul fuoco e far scaldare. Poi lo zucchero, dopo che incomincia a bollire farlo andare per un paio di minuti sempre mescolando. Quando incomincia ad addensare togliere dal fuoco, versare il tutto in una ciotola e aggiungere il cioccolato fondente e il burro, mescolare bene, otterrete una crema al cioccolato. Preparare il bicchiere a chiusura ermetica, con pezzetti di pera e pesca, crema, chiudere e mettere in frigo, anche 24 ore. :Ricette -Nome Bicchierini Di Tonno E Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Peperoni Rossi 300 G ==== Tonno All'olio D'oliva 3 ==== Acciughe Sott'olio 1 Manciata ==== Capperi Sott'aceto 1 Manciata ==== Germogli Di Soia 250 G ==== Fagioli Cannellini Prelessati 1 Manciata ==== Semi Di Sesamo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare a listarelle i peperoni e cuocerli a fiamma vivace in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d'acqua, i capperi, le acciughe, 1 pizzico di sale e continuare a mescolare. Dopo circa 8 minuti, aggiungere i germogli di soia e i cannellini. Mescolare su fiamma vivace per 2 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Nel frattempo, sbriciolare il tonno in una ciotola e condire con il sesamo. Servire in bicchierini monoporzione alternando uno strato di peperoni, cannellini e germogli con uno di tonno sbriciolato al sesamo. Completare con la scorza di limone grattugiata ed un filo d'olio. :Ricette -Nome Bicciolani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli. Preparazione e cottura: 60 minuti. Riposo della pasta: 6 ore. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 00 375 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Garofano 1 Pizzico ==== Macis 1 Pizzico ==== Coriandolo 1 Pizzico ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Le dosi sono per 70 biscotti circa. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e tutte le droghe, mescolando bene; incorporatevi quindi i tuorli ed il burro ammorbidito ed a pezzetti, lavorando poco la pasta. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero, lasciandola riposare per 6 ore; mettetela poi in una tasca di tela impermeabile, fornita di bocchetta rettangolare dentellata, e su una placca imburrata ed infarinata deponete tanti biscotti lunghi 8-10 cm. e larghi cm. 4, distanziandoli tra loro perch� cuocendo aumentano leggermente di volume. Passateli in forno a calore moderato (180 gradi) cuocendoli per circa 10 minuti. Staccateli poi dalla placca e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina; in questa operazione procedete con molta delicatezza perch� i 'bicciolani' sono fragilissimi. Proseguite nel modo indicato sino ad avere ultimato tutta la pasta. La data di nascita d� questi famosi biscotti, che si trovano in vendita in tutte le pasticcerie del vercellese, viene fatta risalire con certezza al 1803, dalle mani esperte di una certa Teresa Flecchia da Crescentino (Vercelli) , ma � impossibile sapere oggi, tra le tante ricette tenute segretissime dai pasticcieri, quale sia quella veramente autentica. :Ricette -Nome Bicerin Con Tegoline Al Pistacchio Di Bronte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Bianco 100 G ==== Pistacchi Di Bronte 10 Cl ==== Caff� 1 ==== Albume D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero ==== Menta Fresca -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, tritare i pistacchi e amalgamarli con il cioccolato. Stendere il composto sopra un foglio di carta da forno, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo in parti uguali in modo da formare le tegoline. Preparare un caff� con la moka e montare l'albume con lo zucchero per ottenere una meringa soffice. Versare il caff� in una tazza con sopra la crema di meringa e inzupparvi le tegoline al pistacchio. Decorare con delle foglioline di menta e servire. :Ricette -Nome Biche Agli Spinaci Con Ceci E Seppioline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina ==== Acqua 200 G ==== Ceci Precotti 150 G ==== Spinaci 250 G ==== Seppioline 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare le seppioline in padella con l'olio e l'aglio, unire i ceci e gli spinaci e proseguire fino al termine della cottura. Impastare la farina con dell'acqua tiepida e 1 pizzico di sale, formare dei lunghi spaghettoni (le biche) e cuocere in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con il condimento precedentemente preparato e poi servire. :Ricette -Nome Biciclette Con Ricotta E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Biciclette 100 G ==== Ricotta 50 G ==== Spinaci 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Grattata ==== Pepe Bianco -Preparazione Saltare gli spinaci in padella con aglio e olio. Scolare la pasta al dente e unirla agli spinaci, aggiungere la ricotta e una grattata di pepe bianco, quindi servire. :Ricette -Nome Bidonville -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Porto Rosso 1/4 ==== Rum Bianco 2/4 ==== Whisky 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker insieme al ghiaccio, agitate e servite. :Ricette -Nome Bieta Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bieta Selvatica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Bieta Selvatica 200 G ==== Pomodorini Maturi E Sodi 3 ==== Acciughe Salate ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe -Preparazione Mondare con cura la bieta e lavarla, quindi lessarla molto al dente in poca acqua leggermente salata. Scolarla e strizzarla. Frattanto imbiondire nell'olio l'aglio e il peperoncino; unire le acciughe e stemperarle, poi i pomodorini spaccati a fiamma vivace. Aggiungere la bieta, salare, pepare e far saltare per una decina di minuti. :Ricette -Nome Biete All'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Biete -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biete 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le biete e condirle con l'olio. :Ricette -Nome Biete Col Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Biete -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Biete 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Acciughe Dissalate E Diliscate 8 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare bene le biete e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, strizzarle bene e tagliarle a pezzi. Metterle in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio e, quando saranno rosolati, toglierli; aggiungere le acciughe schiacciate nel mortaio e i pomodori pelati e spezzettati. Far cuocere per 15 minuti, poi unire le biete, salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso. Servire ben calde. :Ricette -Nome Bietole Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bietole 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra. Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene. In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le coste a fuoco vivace. Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata. Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Bietole Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bietole 300 G ==== Pomodori Pelati San Marzano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire e lavare le bietole; scottarle in acqua salata per 5 minuti. Dopo aver imbiondito l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiungere i pomodori grossolanamente frantumati, salare e, dopo aver fatto insaporire 10-15 minuti, unire le bietole scolate e farvele stufare per 10 minuti. Il peperoncino � fondamentale per dare brio alla dolce bietola. :Ricette -Nome Bietole Arraganate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bietole 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare e lavare le bietole, riducendone a pezzetti la parte bianca. Lessarle al dente, quindi scolarle e metterle in acqua con 2 cubetti di ghiaccio. Imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio schiacciati; unire le bietole scolate e farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e cospargerle con mollica sbriciolata, terminando la cottura dopo 5 minuti. :Ricette -Nome Bietole Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bietole 4 ==== Acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la parte bianca delle coste ben mondate a pezzi di circa cinque centimetri. Lessatele in acqua salata. In un tegame scaldate l'olio, aggiungetevi l'aglio tritato e le acciughe dissalate e diliscate. Aspettate che si sciolgano completamente, quindi unite le coste scolate e fate insaporire a fuoco vivace. Salate, pepate, irrorate con poco olio versato a filo. Mescolate bene e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. Ritirate, cospargete di formaggio grattugiato e servite subito. Le foglie si possono usare per un minestrone oppure lessate. :Ricette -Nome Bietole Glassate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bieta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bieta 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipollina 2 Spicchi ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare le bietole e dividere le coste dalle foglie. Lessarle separatamente. In una casseruola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con la pancetta a dadini e poco olio. Unire le coste e le foglie delle bietole e l'estratto di carne sciolto in poca acqua. Salare, pepare e portare a cottura. :Ricette -Nome Bietole Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bietole ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate le bietole, sgocciolatele con cura e utilizzate soltanto le coste tagliandole a piccoli pezzi. Sistematele in una pirofila imburrata a strati alternati ad altri di besciamella e spolverizzati con formaggio grattugiato. Terminate cospargendo l'ultimo strato di coste con abbondante formaggio. Cuocete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa. :Ricette -Nome Bietole In Salsa Agra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Bietole 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Senape 10 Cl ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi -Preparazione Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi. Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone. Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere a filo l'olio. Emulsionare la salsa e infine amalgamarvi la panna, sale, pepe, capperi e prezzemolo tritati. Condire le bietole con la salsa. :Ricette -Nome Bif -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Biffi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 3 Cucchiai ==== Bitter Campari 2 Spruzzi ==== Aurum 1/2 ==== Arancia (succo) -Preparazione Si prepara nel tumbler piccolo con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Bifore Tonno E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bifore 200 G ==== Tonno 300 G ==== Pisellini 350 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio, unire la polpa dei pomodori passati, cuocere per qualche minuto e unire il tonno ben sbriciolato Girare bene, unire i capperi ed i piselli scongelati e passati in poco burro con sale e pepe. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo. Lessare la pasta e condirla con il sugo. :Ricette -Nome Big -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Advockaat 1/3 ==== Vodka -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Big Bad -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/3 ==== Succo Di Pompelmo 2/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Big Bamboo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/21 ==== Rum Ambrato 6/21 ==== Succo D'arancia 6/21 ==== Succo D'ananas 2/21 ==== Succo Di Limone 1/21 ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Mettere i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in un tumbler guarnito di ghiaccio tritato. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 rametto di menta. :Ricette -Nome Big Boy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 2 Spicchi ==== Limone Tagliati A Met� -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio e due spicchi di limone tagliati a met�. :Ricette -Nome Big Jim -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Cognac 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Caff� In Polvere -Preparazione Versate del ghiaccio e gli ingredienti indicati nello shaker, escludendo il caff�. Agitate con forza e versate nel bicchiere. Versate un pizzico di caff� in polvere sul cocktail. :Ricette -Nome Big Joe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vino Porto Rosso 1/5 ==== Curacao 2/5 ==== Cognac 1/5 ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Per Guarnire: Alcuni Cubetti ==== Pompelmo -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, agitate e servite guarnendo con i cubetti di pompelmo. :Ricette -Nome Bignolata Dell'alberta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bignole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bignole Ripiene Di Crema E Zabaglione 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova 25 Cl ==== Panna 100 G ==== Cioccolata In Pezzi -Preparazione Sbattere il burro a crema con lo zucchero a velo, quindi, aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo. Montare a partele chiare a neve. Unire i due composti aggiungendo circa met� della cioccolata grattugiata. A tutto questo unirele bignole e pi� della met� della panna montata mescolando piano piano. Ricoprire con la panna rimasta e cospargeredi cioccolata grattugiata. :Ricette -Nome Bignole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 1/2 Bicchieri ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Pezzetto ==== Burro 200 G ==== Farina 4 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 tuorli d'uovo. Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.Si lascia riposare non pi� di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno. Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bign� da riempire a piacere. La pasta non dev'essere n� troppo densa n� troppo liquida. Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in pi�. :Ricette -Nome Bignole Al Parmigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 120 G ==== Burro 300 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Versate il latte in una casseruola, conservandone mezzo bicchiere; unite 100 g di burro e portate ad ebollizione. Setacciate la farina e versatela a pioggia nel latte bollente che avrete momentaneamente tolto dal fuoco. Riportate la casseruola sulla fiamma e rimestate con un cucchiaio di legno fino a che il composto si sar� ben amalgamato, formando quasi una palla. Togliete definitivamente dal fornello ed aggiungete il parmigiano grattugiato (tenetene da parte 20-30 g) e le uova, uno alla volta. Insaporite con una buona presa di sale ed amalgamate alla perfezione. Trasferite il composto (in pi� riprese) in una tasca da pasticceria e spruzzatelo sulla piastra del forno, formando dei mucchietti della dimensione di una albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finch� le bignole risulteranno ben dorate; a questo punto estraetele dal forno per irrorarle con il latte e con il parmigiano rimasti e fatele cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Bignole All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Sale 70 G ==== Burro 120 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Ricotta 50 G ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Fate bollire un quarto scarso di acqua con sale e 50 g di burro; togliete momentaneamente dal fuoco e aggiungete la farina, tutta in una volta, rimestando in continuazione. Riportate il recipiente sulla fiamma e mescolate fino a quando il composto si staccher� completamente dal fondo e dalle pareti della casseruola. A questo punto togliete dal fuoco e unite un uovo alla volta, amalgamando alla perfezione. Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e distribuitelo, a mucchietti delle dimensioni di una noce, sulla piastra del forno imburrata. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finch� le bignole avranno preso colore e si saranno gonfiate a dovere. Ponete la ricotta in una ciotola e lavoratela con la pasta d'acciughe; quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo, mettetelo in una siringa e, a piccole dosi successive, spruzzatelo dentro le bignole. Servite subito. :Ricette -Nome Bignole Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 8 Cl ==== Acqua 2 ==== Uova ==== Per Riempire: ==== Crema -Preparazione Mettere in una casseruola acqua e burro fino a bollore, aggiungere farina e mescolare. Quando si stacca dalla pentola togliere dal fuoco ed aggiungere le due uova e mescolare molto forte. Se la pasta � dura, aggiungere un altro albume montato a neve. Mettere su di una piastra a cucchiaini la pasta e farle delle dimensioni di castagne. Cuocere al forno molto caldo per 5 o 10 minuti e riempire di crema. :Ricette -Nome Bignole Alle Regaglie Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bignole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Bignole Salate Piccole 200 G ==== Regaglie Di Pollo 50 G ==== Burro 1 ==== Cipollina 1 Bicchierino ==== Brandy Poco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Praticate sulla calotta di ogni bignola un forellino, in modo da potervi introdurre, con una siringa per dolci, il ripieno. Pulite le regaglie e fatele rosolare nel burro, con la cipollina tritata finemente; non appena inizieranno a prendere colore, bagnatele con il brandy, mescolando bene. A cottura ultimata, passate tutto al setaccio o al frullatore, raccogliendo il passato in una terrina. Unite il parmigiano, in modo da avere un composto ben legato e asciutto. Riempite ora le bignole con il composto preparato e disponetele su un piatto da portata resistente al calore. Passatele per qualche minuto in forno, quindi servitele. :Ricette -Nome Bignole Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ciliegie Ben Mature ==== Pastella Per Friggere ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Levate l'osso a delle belle ciliegie ben mature, infilzatele su stecchi ad 8 o 10 per volta, serrando le une presso le altre.Immergetele in una pastella per friggere. Cuocetele a frittura calda poche per volta finch� la pasta sia di un bel colore. Asciugatele su di un pannolino, rotolatele nello zucchero in polvere vanigliato, ritirate gli stecchi e disponetele in bell'ordine. :Ricette -Nome Bignole Economiche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti Poco ==== Lievito Di Birra 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Cucchiaino ==== Sale 50 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato 3 Cucchiai ==== Vino Marsala Poco ==== Rum 1 ==== Uovo Intero 500 G ==== Farina 100 G ==== Uvetta Sultanina E Pinoli -Preparazione Si schiaccia il lievito e si scioglie con il latte. Si mettono tutti gli ingredienti e per ultima la farina poca per volta perch� si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Si sbatte il tutto per un po' di tempo avvertendo di far girare sempre dalla stessa parte. Si lascia lievitare finch� la pasta sia cresciuta del doppio, poi si fa friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente. :Ricette -Nome Bignole Ripiene Di Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro ==== Sale 150 G ==== Farina 4 ==== Uova 200 G ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Caviale ==== Per Infarinare: ==== Farina -Preparazione Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa di sale: non appena il liquido avr� raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccher� dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si former� una pellicina bianca. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate quindi il primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro. Imburrate e infarinate la placca del forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la cottura). Ponete in forno gi� caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e il succo del limone, mescolando con delicatezza. Levate le bignole dal forno, lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto preparato. Ricomponetele e servitele. :Ricette -Nome Bign� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 12 Cl ==== Acqua 60 G ==== Burro 75 G ==== Farina Setacciata 1 Pizzico ==== Sale 2 ==== Uova ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Portate a ebollizione 12 cl di acqua con 60 g di burro. Unite poi, tutto in una volta e lontano dal fuoco, 75 g di farina setacciata con un pizzico di sale. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per qualche istante, mescolando sempre, finch� il composto si staccher� dalle pareti. Trasferitelo quindi in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare completamente. Unite poi 2 uova, una per volta, mescolando energicamente. Mettete il composto in una tasca da pasticciere e fatelo scendere a mucchietti su una placca imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 18 minuti. :Ricette -Nome Bign� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 375 G ==== Acqua 180 G ==== Burro 225 G ==== Farina 6 ==== Uova Poco ==== Sale -Preparazione Mettere l'acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sar� completamente liquefatto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta la farina insieme al sale. Mescolare il composto e rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l'impasto diventer� solido e si staccher� dalle pareti. Far raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo con vigore l'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Si ottengono circa 20 bign�, che si possono farcire con circa 1 litro di crema. :Ricette -Nome Bign� Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Bign� Grandi 300 G ==== Funghi 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Panna ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi con un panno umido. Tritateli grossolanamente e insaporiteli in padella con poco olio e una noce di burro. Quando saranno ben morbidi amalgamatevi un bicchiere di panna e l'emmenthal grattugiato. salate, pepate e ritirate dal fuoco. Praticate sulla calotta dei bign� un'incisione e da questa apertura farciteli abbondantemente con i funghi. Tenete in forno caldo per qualche minuto e servite :Ricette -Nome Bign� Al Cioccolato Con Salsa Di Lamponi Caramellati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Bign� Vuoti 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 80 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Bianco 150 G ==== Lamponi Freschi 1 Noce ==== Burro Alcune Foglioline ==== Menta Fresca -Preparazione Saltare i lamponi in un tegame con la met� dello zucchero e la noce di burro quindi frullare e tenere da parte la salsa. Preparare una crema pasticcera classica: far sobbollire il latte, unire le uova mescolate con la restante met� dello zucchero e della farina, mescolare bene, unire il cioccolato bianco e cuocere fino ad ottenere una crema densa. Far raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Tagliare i bign� a met�, farcirli con la crema al cioccolato bianco, servirli sopra la salsa di lamponi e guarnire con alcune foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Bign� Al Cioccolato Piccante E Tamarillo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Cacao 25 Cl ==== Latte 1/2 Baccello ==== Vaniglia 1 ==== Peperoncino 6 ==== Bign� Vuoti Alcune Fettine ==== Tamarillo -Preparazione Sbattere i tuorli con zucchero, farina e cacao; unire a filo il latte bollente aromatizzato con la vaniglia ed il peperoncino; cuocere lentamente fino ad ottenere una crema al cioccolato piccante. Lasciarla freddare per un'ora in frigo e farcire i bign�, assieme a fettine di tamarillo. :Ricette -Nome Bign� Al Cioccolato Piccante E Tamarindo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Cacao 25 Cl ==== Latte 1/2 Baccello ==== Vaniglia 1 ==== Peperoncino 6 ==== Bign� Vuoti Alcune Fettine ==== Tamarindo -Preparazione Sbattere i tuorli con zucchero, farina e cacao; unire a filo il latte bollente aromatizzato con la vaniglia ed il peperoncino; cuocere lentamente fino ad ottenere una crema al cioccolato piccante. Lasciarla freddare per 60 minuti in frigo e farcire i bign�, assieme a fettine di tamarindo. :Ricette -Nome Bign� Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bign� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Bign� 200 G ==== Ricotta Romana 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Pasta Di Tartufo 1 Tazza ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta. Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci. Praticate in ciascun bign� un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta. Adagiate i bign� in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa. Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo. Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa. Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bign� con la salsa preparata. Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite. NOTA: i bign� al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bign� gi� pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, � consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulter� priva di grumi. :Ricette -Nome Bign� Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Formaggio Groviera 60 G ==== Burro 80 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Fate scaldare l'acqua con un pizzico di sale e 50 g di burro. Quando bolle versatevi in un sol colpo la farina. Fate assorbire l'acqua a fiamma bassa continuando a mescolare. incorporate un uovo alla volta. Tagliate a lamelle sottili la groviera e incorporatele alla pasta. Lasciate raffreddare l'impasto. imburrate una teglia da forno, disponetevi a cucchiaiate un po' distanti l'una dall'altra e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per 1/4 d'ora. Sfornare e se piace farcite con besciamella :Ricette -Nome Bign� Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per I Bign�: 25 Cl ==== Acqua 125 G ==== Margarina 1 Pizzico ==== Sale 150 G ==== Farina 4 ==== Uova Intere ==== Per La Crema Al Limone: 1 Busta ==== Panna Pronta (buste Da 500 G) 100 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 5 ==== Limoni Grattugiati -Preparazione Bisogna preparare anzitutto i bign�. In una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l'acqua con la gradina ed il sale. Togliete dal fuoco e versatevi sempre mescolando, la farina in una volta sola. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per 5 minuti finch� l'impasto si staccher� dalle pareti, versatelo poi in una terrina, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova intere, uno per volta, sempre mescolando con energia. Continuate a sbattere finch� la pasta former� delle bollicine, mettetela poi in un sacchetto con la bocchetta liscia e premendo fate uscire sulla placca del forno precedentemente unta delle palline grosse come noci. Tendole distanti un 4 cm l'una dall'altra, fatele cuocere a calore moderato (180 gradi). Non aprire durante la cottura per circa 15 minuti. Ora la crema al limone. Mettere i limoni grattugiati in un tazzina con un po' di latte. Mescolare zucchero, 3 tuorli d'uovo e la farina: lavorare accuratamente evitando la formazione dei grumi, un po' alla volta aggiungere il latte mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, raffreddare ed unire i limoni grattugiati. A parte montare con il frullatore la panna, ed unire una met� alla crema fredda, riempire i bign�, unire l'altra met� della panna che rimane per la copertura. Se risultasse troppo densa aggiungere un po' di latte. :Ricette -Nome Bign� Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro ==== Sale 200 G ==== Farina 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Olio Di Semi -Preparazione Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua, il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi. Fate cuocere, senza smettere di rimestare, fino a che la pasta si staccher� dal fondo e dalle pareti del recipiente. Togliete quindi dal fuoco, fate riposare per 5 minuti, poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti, unite il secondo uovo e poi via via gli altri, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non � bene incorporato. A questo punto, potete unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le acciughe, tritati cos� finemente da essere quasi ridotti in poltiglia. Amalgamate tutto bene. Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell'olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell'olio. Mettete nella padella solo tre o quattro bign� alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati, levateli con una schiumarola e fate asciugare l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Tenete in caldo i bign� mano a mano che li estrarrete dall'olio. Serviteli subito. :Ricette -Nome Bign� Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Bign� Grandi 300 G ==== Ricotta ==== Besciamella 80 G ==== Salmone Affumicato ==== Panna ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Profumate la besciamella con un po' di noce moscata. In una ciotola amalgamate tre cucchiai di panna e ricotta, aggiungete il salmone e il prezzemolo tritati, sale e pepe, mescolate bene. Tagliate la calotta dei bign�, svuotateli delicatamente se occorre e riempiteli con la farcia usando una tasca da pasticciere. Disponete i bign� ripieni in una pirofila, cospargeteli di formaggio grattugiato e ricopriteli di besciamella. infornate a 200 gradi e fate gratinare per 10 minuti :Ricette -Nome Bign� Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bign� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Bign� 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Fecola 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Panna Montata -Preparazione Preparare la crema: frullare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte. Cuocere piano e sempre mescolando per 15 minuti. Far raffreddare e incorporarvi la panna. Con la crema preparata farcire i bign� utilizzando l'apposita siringa per dolci :Ricette -Nome Bign� Alla Crema Di Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Bign� Piccoli 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Provolone 15 Cl ==== Panna ==== Sedano ==== Noce Moscata ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Suddividete la panna in tre parti uguali e versatela in altrettanti pentolini. In uno si mette il gorgonzola a pezzetti, in un altro la fontina e nel terzo il provolone. A fuoco basso fate sciogliere i formaggi nella panna mescolando. Quando le creme sono dense, salate e spegnete. Nel gorgonzola unite un cucchiaio di foglie di sedano tritate, nella fontina un pizzico di pepe bianco e nel provolone la noce moscata. Riempite con le creme i bign�, disponeteli a piramide e servite :Ricette -Nome Bign� Alla Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 8 -Note Cottura: 45 minuti. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 12 Cl ==== Acqua 50 G ==== Burro (o Margarina) 1 Presa ==== Sale 75 G ==== Farina Bianca 25 G ==== Amido Di Frumento 3 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Pizzaiolo ==== Per Farcire E Decorare: 500 G ==== Formaggio Fresco Spalmabile 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Presa ==== Paprica Dolce In Polvere 125 G ==== Panna Montata 2 Cucchiaini ==== Senape 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 100 G ==== Giardiniera Sott'aceto -Preparazione Gli ingredienti sono per 14 bign�. Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finch� l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bign� si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla met� del composto la senape ed all'altra met� la pasta d'acciughe.Tagliare in due strati i bign� raffreddati e farcirne la met� con 3/4 della crema alla senape e l'altra met� con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe. Distribuire sulla crema la met� della giardiniera e ricomporre i bign�. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta. :Ricette -Nome Bign� Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Acqua 50 G ==== Burro 150 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Farcire: 30 Cl ==== Panna 40 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettete al fuoco una casseruolina con l'acqua, il burro e il sale, quando bolle toglietela dal fuoco versatevi tutta insieme la farina e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco e fate cuocere la pasta fino a quando si staccher� dalle pareti. Lasciate intiepidire e incorporate il primo uovo, fate riposare cinque minuti, incorporate il secondo e cos� via. Mettete il composto in una tasca per dolci e fate dei mucchietti grandi come albicocche sulla la placca del forno imburrata. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Montate la panna e zuccheratela. Sfornate i bign�, lasciateli raffreddare, riempiteli di panna e spolverizzateli con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Bign� Chantilly -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 8 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per I Bign�: 185 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro Morbido 6 ==== Uova ==== Zucchero ==== Sale ==== Per La Crema Chantilly: 50 Cl ==== Panna Fresca 1 Stecca ==== Vaniglia 150 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere ==== Per Il Caramello: 500 G ==== Zucchero -Preparazione In un tegame, possibilmente dal fondo spesso, sciogliere il burro con 37 cl d'acqua senza farla bollire con un pizzico di sale e zucchero, quindi togliere dal fuoco e unire in una sola volta la farina setacciata mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Riportare sul fuoco e cuocere a fiamma dolce finch� l'impasto non si staccher� dal fondo e dai bordi del tegame formando una palla. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola, lasciare intiepidire, incorporare poco alla volta le uova sbattute e lavorare fino a ottenere un impasto lucido e sodo. Con l'aiuto di una sacca da pasticciere con la bocchetta larga e liscia confezionare dei bign� di tre misure diverse (grossi per la base, medi e piccoli) e disporli ben distanziati l'uno dall'altro in tre teglie rivestite con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi. :Ricette -Nome Bign� Con Besciamella Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Bign� 100 G ==== Funghi 50 G ==== Formaggio Grana 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per La Besciamella: 1 Noce ==== Burro 30 G ==== Farina 200 G ==== Latte -Preparazione Preparare la besciamella. A parte stufare i funghi con olio e aglio, a met� cottura passarli al mixer e incorporarli alla besciamella. Aprire i bign� e farcirli con la salsa, spolverare il tutto con parmigiano e infornare per 10 minuti. :Ricette -Nome Bign� Con Crema Al Cacao Su Letto Di Avocado -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Bign� Vuoti 1 ==== Limone 100 G ==== Avocado 100 G ==== Panna ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo ==== Cacao In Polvere -Preparazione Montare la panna con dello zucchero e cacao e farcire i bign�. Frullare l'avocado con zucchero e succo di limone. Servire la salsa con i bign� farciti, cosparsi di zucchero a velo e cacao. :Ricette -Nome Bign� Con Crema Di Mascarpone E Salsa Di Cachi Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 8 ==== Bign� Vuoti 2 ==== Cachi 100 G ==== Mascarpone 1 ==== Uovo 80 G ==== Zucchero Semolato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bacca ==== Vaniglia ==== Cacao In Polvere Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Sbattere un tuorlo con lo zucchero, a parte montare a neve l'albume e lo zucchero con l'aiuto di una frusta. Incorporare l'albume al tuorlo. Privare i cachi della buccia e ricavare la polpa. In una ciotola di vetro mettere poco olio extra-vergine, incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e amalgamarli con l'olio. Frullare la polpa dei cachi con le foglie di menta e l'olio alla vaniglia. Lavorare il mascarpone, unire il tuorlo e l'albume ed inserire il composto ottenuto in una sacca da pasticceria. Farcire i bign�. Disporre la salsa di cachi sul fondo del piatto,sopra mettere i bign� in ordine sparso spolverati con il cacao. :Ricette -Nome Bign� Di Aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pastella: 50 G ==== Burro 150 G ==== Farina 10 G ==== Lievito In Polvere ==== Sale 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Polpa D'aragosta In Scatola 40 G ==== Burro ==== Sale Abbondante ==== Olio Di Semi -Preparazione Preparate innanzitutto la pastella, perch� richiede 2 ore di riposo. Fate sciogliere il burro in un tegame. Mettete la farina in una terrina; unite il lievito e un buon pizzico di sale e mescolate; poi versate lentamente il burro fuso e aggiungete l'uovo intero. Cominciate ad amalgamare con il cucchiaio di legno, quindi versate pian piano il latte e continuate a rimestare fino ad aver ottenuto una densa pastella perfettamente liscia, che lascerete riposare, coperta, per 2 ore. Poco prima che scada questo tempo, predisponete aragosta per il ripieno (noi vi abbiamo consigliato quella in scatola per agevolarvi nell'operazione, ma naturalmente nulla vi vieta di usare l'aragosta fresca, facendola cuocere con tutto il suo tegumento e poi sgusciandola per ricavarne la polpa, il pi� possibile intatta): tagliatela a pezzetti e fatela saltare per 5 minuti nel burro spumeggiante, salandola un po'; quindi levatela dal fuoco, lasciatela intiepidire e unitela alla pastella, rimescolando con delicatezza. Fate fumare abbondante olio in una larga padella e trasferitevi una cucchiaiata di pastella per volta, che preleverete dalla terrina insieme con un pezzetto di aragosta. Vedrete formarsi subito un gonfio bign� che, nuotando nell'olio bollente, dove lo girerete con delicatezza, dovr� dorarsi da tutte le parti. Non appena i primi bign� saranno pronti, levateli dall'olio e metteteli su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina a perdere l'unto di cottura; poi introduceteli nel forno (prima acceso e poi spento) per tenerli in caldo mentre friggete gli altri. :Ricette -Nome Bign� Di Bianchetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Bianchetti 1 ==== Albume D'uovo ==== Pastella Per Bign� ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate e pulite i bianchetti. Al momento di usare la pastella unite l'albume montato a neve, poi immergete e mescolate i bianchetti crudi. Friggeteli in olio abbondante caldissimo, versandoli una cucchiaiata alla volta. I bign� devono riuscire gonfi e ben dorati, sgocciolateli e asciugateli :Ricette -Nome Bign� Di Capodanno Con Mousse Di Marrons Glac�s E Fragoline Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Pasta Dei Bign�: 12 Cl ==== Acqua 60 G ==== Burro 80 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Resto: 300 G ==== Marrons Glac�s 20 Cl ==== Panna Fresca Da Montare ==== Frutta Secca Mista 200 G ==== Fragoline Di Bosco 3 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparare la pasta dei bign� mescolando in una boule l'acqua, il burro morbido, la farina, lo zucchero, il sale, e le uova (uno per volta). Mettere il composto in una sacca da pasticceria, siringarlo sopra un foglio di carta da forno per formare i bign�. Cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Montare la panna con una frusta elettrica, unire i marrons glac�s sminuzzati e la frutta secca tritata. Cuocere le fragoline in un pentolino con il marsala, l'acqua e lo zucchero fino ad ottenere una marmellata. Tagliare a met� i bign� e farcirli con la mousse di marroni. Napparli con la salsa di fragoline e decorare con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Bign� Di Carnevale Al Limoncello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoncello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Crema Pasticciera: 250 G ==== Latte 250 G ==== Panna 1 Bustina ==== Zafferano 4 Cl ==== Limoncello 1 ==== Uovo Intero 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero ==== Per La Pasta Dei Bign�: 100 G ==== Burro 100 G ==== Acqua 100 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Il Resto: ==== Menta Fresca ==== Zucchero A Velo ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Amalgamare i tuorli con l'uovo intero, lo zucchero e, per ultimo, la farina e lo zafferano. Far sobbollire il latte con la panna, unire il composto ottenuto ed il limoncello. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida. In una casseruola con l'aiuto di una frusta mescolare a fuoco dolce il burro con la farina; quando il composto si staccher� dai bordi, unire i tuorli uno alla volta; mescolare bene e poi mettere il composto in una sacca da pasticcere. Far cadere dei ciuffi di composto in una pentola con dell'olio di semi bollente e friggere i bign�. Una volta pronti, farli roteare in una ciotola con lo zucchero a velo, farcirli con la crema, guarnire con delle foglioline di menta fresca e servire. :Ricette -Nome Bign� Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 600 G 1 ==== Uovo 70 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi Per Friggere 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente. Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall'olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato. Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l'albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto. Dopodich� immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene. :Ricette -Nome Bign� Di Crespigno E Stracchino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Crespigno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Crespigno 300 G ==== Formaggio Stracchino 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Acqua 30 G ==== Burro 100 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Preparate i bign�: mettete a bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale, quando bolle togliete dal fuoco e versate, tutta insieme la farina. Girate energicamente e rimettete su fuoco moderato, continuando a girare finch� la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Lasciate raffreddare. Aggiungete al composto un uovo intero alla volta, fino ad ottenere una crema densa ma non dura. Friggete il composto a cucchiaini (la pasta si gonfier� formando i bign�). Preparate il ripieno: pulite e lavate il crespigno, tritatelo grossolanamente (se usate la variet� spinosa sbollentatelo in acqua bollente salata per 3 minuti), fate soffriggere lo scalogno nell'olio di oliva, aggiungete il crespigno, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Tritatelo finemente, aggiungete lo stracchino e il parmigiano e riempite i bign� con questo ripieno. Servire preferibilmente caldo. :Ricette -Nome Bign� Di Formaggio E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Pastella Per Bign� ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la pastella per bign�, come da ricetta. Unite alla pastella il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato. Formate aiutandovi con un cucchiaio delle palline grandi poco pi� di una noce. Friggetele nell'olio bollente e servitele :Ricette -Nome Bign� Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 1 ==== Uovo 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo ==== Frutta A Piacere -Preparazione Lavorare la farina con l'uovo, un cucchiaio di olio e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Lasciar riposare la pastella per circa 1 ora. Pulire la frutta scelta, sbucciarla, tagliarla a fette, immergerla nella pastella e friggerla in olio bollente. Spolverare la frutta fritta con lo zucchero a velo e servire calda. :Ricette -Nome Bign� Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta 125 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorare la farina con l'uovo, 1 cucchiaio d'olio, il lievito di birra sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Lasciar riposare questa pastella per circa 1 ora. Intanto, pulire accuratamente la frutta scelta, sbucciarla e tagliarla a fette. Immergerla nella pastella preparata, cos� che questa ricopra bene la frutta affettata. Friggere le fettine cos� preparate in olio bollente, spolverizzarle di zucchero a velo e servire subito. :Ricette -Nome Bign� Di Frutta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 350 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo (facoltativo) -Preparazione Sciacquate le fragole (cui avrete lasciato attaccati i piccioli) e asciugatele bene. Amalgamate in una ciotola la farina con i tuorli (tenete gli albumi), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Diluite poco per volta con il latte e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Immergete una fragola per volta nella pastella, tenendola per il picciolo, poi tuffatela in abbondante olio ben caldo. Quando saranno ben dorate scolate le fragole, sgocciolatele e servitele calde, dopo aver cosparso eventualmente con zucchero a velo. :Ricette -Nome Bign� Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Albume D'uovo ==== Gamberetti -Preparazione Fate la pastella: versate la farina in una terrina, mescolatela con l'olio, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare per un'ora. Mescolate l'albume montato a neve, unite i gamberetti, lessati in acqua salata, sgocciolati e tagliati a pezzetti. scaldate abbondante olio, versate l'impasto a cucchiaiate. I bign� si gonfieranno e diventeranno dorati. Sgocciolateli, asciugateli su una carta assorbente, disponeteli su un piatto da portata e serviteli :Ricette -Nome Bign� Di Gamberoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale 1/2 Tazza ==== Acqua Calda 16 ==== Gamberoni 1 Tazza ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una pastella con farina, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, e diluirla con acqua calda. Battere il bianco d'uovo fino ad ottenere una schiuma soffice e versarla nella pastella che deve aver riposato per 1 ora. Pulire i gamberoni e immergerli nella pastella uno alla volta. Friggerli in olio per 5 minuti. Scolarli e servirli caldi. Vino: Sauvignon del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. :Ricette -Nome Bign� Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche 150 G ==== Acqua 100 G ==== Farina 50 G ==== Burro 3 ==== Uova Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sciogliete il burro nell'acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate. A mano a mano che i bign� diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente. Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi. :Ricette -Nome Bign� Di Merluzzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo Findus 1 ==== Scalogno ==== Erba Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 120 G ==== Farina ==== Latte Poca ==== Birra 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone. :Ricette -Nome Bign� Di Pasta Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Mandorle 200 G ==== Farina 150 G ==== Cioccolata Fondente Grattugiato 100 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete molto lentamente, mescolando con attenzione perch� non si formino grumi, la farina, il cioccolato e le mandorle. Cercate di formare in questo modo un composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bign� con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Bign� Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 4 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve ==== Birra Chiara ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolare la farina con il tuorlo, aggiungere birra fino ad avere una crema fluida, unire 1 cucchiaio di olio, sale e incorporarvi gli albumi. Tagliare le patate a fettine sottili e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente. Levarle dalla padella man mano che diventano dorate e croccanti. Appoggiarle sulla carta assorbente per eliminare l'unto. Salarle e servirle ancora ben calde. :Ricette -Nome Bign� Di Patate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 4 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve ==== Birra Chiara ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelare le patate e affettarle sottili. In una terrina mescolare la farina con il tuorlo e tanta birra quanta ne serve per ottenere una crema fluida, salare e unire 1 cucchiaio di olio. Incorporare alla pastella gli albumi. Tuffare le fette di patate nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente. Levarle dal fuoco man mano che appaiono dorate e croccanti. Salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Bign� Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 5 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Farina ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Mettere le patate passate in una ciotola e amalgamarvi i tuorli, la farina, sale e pepe. Mescolare molto bene e formare delle polpettine schiacciate. Friggerle in olio bollente e scolarle quando saranno dorate e croccanti da entrambi i lati. :Ricette -Nome Bign� Di San Giuseppe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 G ==== Farina 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un pentolino, scaldare un bicchiere d'acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando bolle, versare la farina, mescolare con cura e cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi 2 uova sbattute, lo zucchero ed un po' di scorza di limone grattugiata. Mettere l'olio in una grossa padella e, prima che inizi a fumare, versare a cucchiaiate il composto. Quando i bign� si gonfiano toglierli dal fuoco, asciugarli su carta assorbente e disporli su un piatto da portata, cospargendo di zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Bign� Di Scampi Con Salsa Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Scampi Di 45 G Ognuno 250 G ==== Farina 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Albume D'uovo ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Per Friggere ==== Per Infarinare: 1 Manciata ==== Farina -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a met� di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio � caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida :Ricette -Nome Bign� Di Scampi Con Salsa Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Scampi Di 40 G Ognuno 250 G ==== Farina 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Albume D'uovo ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi ==== Per Infarinare: 1 Manciata ==== Farina -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a met� di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio � caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida :Ricette -Nome Bign� Di Zucca Con Salsa Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucca 40 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Farina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Olio Per Friggere ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finch� la polpa si sia abbastanza ammorbidita. Private la zucca dei semi, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sar� raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bign� saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente. Rivestite la parte superiore di ogni bign� con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Bign� Fantasia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pere 400 G ==== Patate 150 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle 80 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Portate a bollore l'acqua nella quale avete messo il burro; unite la farina in una sola volta, mescolata senza interruzione fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola. fate raffreddare, unite le uova una per volta; unite le patate lessate e passate, le mandorle tritate e le pere a pezzetti. Friggete l'impasto versandolo a cucchiaiate in una padella di olio ben caldo; scolate su carta assorbente; disponete i bign� su un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi. :Ricette -Nome Bign� Farciti Al Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 24 ==== Bign� Acquistati Gi� Pronti 300 G ==== Petto Di Pollo Lessato 20 Cl ==== Salsa Tonnata 3 Coste ==== Sedano Bianco Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto Alcune ==== Cipolline Sott'aceto ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente il petto di pollo con una costa di sedano, poi mescolatelo con la salsa e abbondante pepe. Tagliate a met� i bign� e farciteli con il composto preparato quindi ricomponeteli. Decorateli con la costa di sedano rimasta, tagliata a fettine, i cetriolini e le cipolline. Lasciate riposare i bign� per almeno 30 minuti in frigo prima di servirli. :Ricette -Nome Bign� Salati Ripieni Di Broccoli Ammuddiccati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per La Pasta Dei Bign�: 25 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero 80 G ==== Burro 130 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Per Il Resto: 250 G ==== Broccoli Siciliani 40 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli 100 G ==== Pangrattato 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far bollire l'acqua con il sale e lo zucchero; raggiunto il bollore unire il burro e la farina; mescolare bene con l'aiuto di una frusta e poi unire le uova (una dopo l'altra). Una volta ottenuto un composto piuttosto denso metterlo all'interno di una sacca da pasticceria, versare dei ciuffi di composto (abbastanza grandi) all�interno di una teglia e cuocere i bign� in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo sbollentare i broccoli in acqua salta; tagliarli grossolanamente, saltarli in padella con un filo d'olio extra-vergine, l'uvetta, i pinoli, i filetti d'acciughe e il pangrattato (muddica) precedentemente tostato. Aprire i bign� salati a met�, farcirli con i broccoli e servire. :Ricette -Nome Bign� Saporiti All'uovo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 159. -Ingredienti ==== Per I Bign�: 70 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina ==== Per La Crema: 70 G ==== Formaggio Fontina Della Val D'aosta 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro 6 ==== Uova 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio Alcune Foglioline ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparate i bign� (anche con un giorno d'anticipo). In una casseruolina portate all'ebollizione 100 g d'acqua insieme con il burro e un pizzico di sale. Non appena il liquido alzer� il bollore, gettatevi dentro, in una volta sola, tutta la farina. Mescolate l'impasto e tenetelo sul fuoco fino a quando si staccher� dalle pareti della casseruola, con un leggero sfrigolio come se friggesse. Allora rovesciatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Incorporatevi quindi le uova, uno alla volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sar� stato ben amalgamato. Mettete l'impasto ottenuto in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia e fatelo uscire in ciuffetti, della grossezza di una noce, che allineerete ben distanti tra loro, su una placca leggermente imburrata e infarinata: in tutto otterrete 16-18 bign�, che passerete nel forno gi� a 190 gradi per 20-25 minuti circa. Sfornateli appena saranno ben gonfi, dorati e asciutti. Al momento di servirli preparate la farcia. Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con una forchetta, amalgamandole con il parmigiano, i filetti d'acciuga sgocciolati e tritati e 4 cucchiai di panna. Insaporite il composto con un pizzico di sale e uno di pepe poi versatelo in una larga padella, in cui avrete fatto sciogliere il burro. Strapazzate le uova per qualche secondo e toglietele dal forno ancora cremose. Riducete il fontina a dadolata. Aprite a met� i bign� ormai pronti, farciteli con un dadino di fontina e con la crema d'uovo poi chiudeteli e sistemateli su una placca o su un piatto che possa andare anche in forno. Cuoceteli a 250 gradi per circa 2 minuti poi sfornateli, guarniteli con alcune foglioline di prezzemolo e serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Bign� Fritti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 4 ==== Uova Freschissime 80 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi ==== Per I Bign�: ==== Zucchero Semolato -Preparazione Versate 25 cl d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi un pizzico di sale e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco. Non appena inizia l'ebollizione versate, in un sol colpo, tutta la farina setacciata. Mantenendo la casseruola sul fuoco moderato, lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccher� dalle pareti della casseruola, raccogliendosi a palla e facendo un leggero rumore come se friggesse. Ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova, 1 per volta, sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non � stato ben incorporato alla pasta (potete eseguire questa operazione con un cucchiaio di legno o con l'impastatrice a gancio). Alla fine la pasta dovr� risultare soffice ma molto consistente. Mettete sul fuoco la padella piena per 3/4 di olio e quando � moderatamente caldo (160 gradi) calatevi delle palline di pasta formate con l'aiuto di un cucchiaino da caff�. Friggete pochi bign� alla volta perch� con il calore si gonfiano molto e quando si saranno gonfiati, fate rialzare la temperatura dell'olio. Non � necessario girarli, � sufficiente agitare leggermente la padella e si volteranno da soli quando saranno ben gonfi e dorati da una parte. Lasciateli dorare anche dall'altra parte prima di tirarli su e asciugarli su un doppio foglio di carta da cucina. Prima di friggere il resto dell'impasto, fate nuovamente abbassare la temperatura dell'olio. Quando saranno tutti pronti, rotolateli nello zucchero e accomodateli a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo. Dopo la frittura, i bign� possono essere farciti con confettura di frutta (ammorbidita con un cucchiaio di liquore) o con crema pasticciera. Per introdurre il ripieno occorre servirsi di una siringa o di una tasca da pasticceria, ambedue munite di una bocchetta allungata. :Ricette -Nome Bigoli Al Coltello Con Rag� Di Cortile E Pomodorini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini Datterino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 70 G ==== Petto Di Gallina Padovana 70 G ==== Fesa Di Tacchino 70 G ==== Polpa Di Faraona 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 6 ==== Pomodorini Datterino Maturi ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Erbe Aromatiche (salvia, Timo, Rosmarino Fiorito) 1 Bustina ==== Zafferano 50 G ==== Formaggio Grana Stravecchio In Scaglie ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per I Bigoli: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Tagliare finemente al coltello petto di gallina, fesa di tacchino e polpa di faraona. Tritare la costa di sedano e la carota. Lavare, mondare e tritare le verdure minutamente (meno i pomodorini), rosolarle in padella con 1 filo d'olio. Aggiungere la carne tritata al coltello e cuocere per 12 minuti dopo aver aggiunto sale, pepe, salvia, timo, rosmarino e concentrato di pomodoro. Nel frattempo disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova precedentemente sbattute. Impastare per bene il composto fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Stendere la pasta di medio spessore e tagliarla al coltello ottenendo i caratteristici spaghettoni freschi (bigoli). Cuocerli in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano per 7 minuti circa, scolarli e saltarli in padella con il rag�. Servire con scaglie di grana stravecchio. :Ricette -Nome Bigoli Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce ==== Panna Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite. :Ricette -Nome Bigoli Al Nero Con Seppioline E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina 00 100 G ==== Semola 300 G ==== Seppioline 200 G ==== Piselli Gelo 1 ==== Cipolla Bianca ==== Alloro ==== Nero Di Seppia ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare i piselli in padella con la cipolla tritata. Regolare di sale e poi frullarne la met� per ottenere una crema. Rosolare le seppioline tagliate a rondelle in un tegame con dell'olio e l'alloro, quindi unire i piselli interi. Impastare la farina con la semola e il nero di seppia. Stendere la sfoglia, arrotolarla su s� stessa, tagliarla a pezzi di circa 1 cm in modo da ricavare delle fettuccine (i bigoli). Cuocere in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le seppioline e i piselli. Disporre i bigoli sopra la crema di piselli e poi servire. :Ricette -Nome Bigoli Al Pesto Di Radicchio Con Morlacco Del Grappa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bigoli 100 G ==== Formaggio Morlacco Del Grappa 1 Cespo ==== Radicchio Di Castelfranco 80 G ==== Mandorle Tritate 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un filo di olio extra-vergine. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili e le mandorle tritate grossolanamente. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e ripassarli in padella con il pesto aggiungendo il grana e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servire con il radicchio e le mandorle a crudo. Terminare con delle scaglie di morlacco e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Bigoli Al Pesto E Pestom -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pestom -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Pestom 20 G ==== Pinoli 1 Mazzo ==== Basilico 100 G ==== Formaggio Grana 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Scalogno ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Impastare farina, acqua tiepida ed 1 pizzico di sale, stendere pasta a mano e formare i bigoli. Rosolare il pestom in padella con lo scalogno, basilico ed un po' di pomodoro. Fare pesto al mortaio con pinoli, aglio, basilico, pochi granelli di sale aggiungendo grana ed olio. Bollire i bigoli in acqua salata. Mantecare la pasta nella padella con il pestom ed aggiungere il pesto a fuoco spento. :Ricette -Nome Bigoli Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Bigoli 2 Cespi ==== Radicchio Rosso 1 ==== Scalogno Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Ricotta Salata ==== Sale ==== Pepe Verde 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare e tritare radicchio. Far rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai d'olio. Poi, unire il radicchio tritato e bagnare con il vino. Fatto evaporare il vino, unire il pepe verde, mescolare, regolare il gusto di sale e far cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco molto dolce, finch� il condimento risulti avere una consistenza cremosa. Mettere il sugo da parte. Nel frattempo, lessare i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Scolarli al dente e versarli nella padella del sugo al radicchio. Distribuire la pasta nei singoli piatti e cospargerla con la ricotta a scaglie. Servire subito. :Ricette -Nome Bigoli Al Torchio Con Rag� D'anatra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto D'anatra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per I Bigoli: ==== Farina 00 ==== Semola Di Grano Duro ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Condimento: 1/2 ==== Petto D'anatra 100 Cl ==== Brodo Di Verdure Ed Anatra ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro ==== Burro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Piccola Bianca 1 Pezzo ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare gli ingredienti dei bigoli e passare il panetto nel torchio per ottenerli; cuocerli nel brodo di verdure e carne. Nel frattempo in una pentola di ghisa con olio, burro ed un battuto di sedano, carota e cipolla rosolare il trito al coltello di anatra, unire l�aglio e le erbe aromatiche e cuocere con coperchio a fuoco medio per 12 minuti. Scolare i bigoli e mantecarli nel rag� d�anatra per un paio di minuti. Servire con parmigiano grattugiato fresco. :Ricette -Nome Bigoli Al Torcolo Con Rag� Di Anatra E Scaglie Di Montasio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto D'anatra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bigoli 250 G ==== Petto D'anatra 100 G ==== Formaggio Montasio 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un tegame con dell'olio extra-vergine rosolare la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il petto d'anatra battuto al coltello e sfumare con il vino bianco. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con il rag� d�anatra. :Ricette -Nome Bigoli Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli 400 G ==== Cipolle Bionde 70 G ==== Acciughe Sotto Sale 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare finemente le cipolle e metterle in un tegame con il burro. Coprirle a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Unire le acciughe diliscate e dissalate e cuocere ancora alcuni minuti. Regolare di sale e pepe. Lessare i bigoli, scolarli al dente e condirli con la salsa di acciughe e cipolle. :Ricette -Nome Bigoli Alle Acciughe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 3 ==== Uova 3 ==== Acciughe 2 ==== Cipolle ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale -Preparazione Per fare i bigoli, che sono spaghetti un po' pi� spessi di quelli normali, bisogna avere lo speciale utensile che si acquista nei negozi di casalinghi. Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, poco sale e acqua sufficiente per ottenere un composto elastico. Fate i bigoli passando un po' di pasta alla volta nell'apposito torchio. Insaporite cipolle e prezzemolo tritati nell'olio, scioglietevi le acciughe. Condite la pasta. Vini di accompagnamento: Lessini Durello DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Bigoli Coa Salsa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sardelle -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 2 ==== Cipolle 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Sardelle 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli Di Farina Integrale Di Frumento -Preparazione La salsa alle sardelle si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; d� un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, cos� che non scuriscano. Aggiungetevi le sardelle pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finch� le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato. :Ricette -Nome Bigoli Coa Salsa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 2 ==== Cipolle 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Acciughe Salate 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli Di Farina Integrale Di Frumento -Preparazione La salsa alle acciughe si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; d� un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, cos� che non scuriscano. Aggiungetevi le acciughe pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finch� le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato. :Ricette -Nome Bigoli Con L'anatra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Bigoli ==== Frattaglie D'anatra ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo D'anatra (facoltativo) -Preparazione Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di rag�. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col rag� d'anatra. :Ricette -Nome Bigoli Con La Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga Di Muggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli 150 G ==== Bottarga Di Muggine ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Soffriggere poco poco l'aglio e il peperoncino nell'olio. Cuocere i bigoli al dente, non scolarli troppo e rigirarli velocemente nel soffritto. A fuoco spento unire la bottarga grattugiata mescolando la pasta e servire immediatamente. :Ricette -Nome Bigoli Con Le Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gherigli Di Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Bigoli 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Acciuga ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mentre bolle l'acqua per la pasta, in un tegame far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio; toglierlo e mettervi i gherigli di noci; cuocerli a fuoco moderato per 3-4 minuti avendo cura di non bruciarli; unire l'acciuga e discioglierla. Cuocere i bigoli al dente, scolarli trattenendo un po' d'acqua e mantecarli nella salsa unendo il prezzemolo. :Ricette -Nome Bigoli Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde Di Lago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli 6 ==== Sarde Di Lago 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini. Rosolatele nell'olio caldo in modo che si spappolino e, prima di spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con il sugo di sarde. E' possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite (evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche. :Ricette -Nome Bigoli Con Le Sardelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sardelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Sardelle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Tonno -Preparazione I Bigoli sono spaghetti di taglia piuttosto grossa fatti in casa al torchio. Pulire bene le sardelle sotto acqua corrente per togliere il sale ed eliminare le lische. Far rosolare uno spicchio d'aglio con olio. Una volta rosolato togliere l'aglio e porre le sardelle, stemperandole con una forchetta fino a che saranno pressoch� sciolte, evitando assolutamente la bollitura dell'olio. Si versa l'intingolo sugli spaghetti, si rimescolano e si servono. Il condimento pu� essere ingentilito aggiungendo, quando il tegame � ancora sul fuoco, del prezzemolo e del tonno tritati. Un tempo questo piatto era talmente gustato che 'andare a bigoli' equivaleva a dire 'andare a pranzo'. :Ricette -Nome Bigoli Con Rag� Di Manzo E Crema Di Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato Di Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bigoli 300 G ==== Macinato Di Manzo 1 ==== Porro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Farina ==== Triplo Concentrato Di Pomodoro 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il porro a rondelle, cuocerlo in un tegame con l'acqua e il burro, regolare di sale e poi frullare. Rosolare il macinato di manzo in un tegame con dell'olio extra-vergine, il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini e il triplo concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino bianco, spolverare con un po' di farina e regolare di sale e pepe. :Ricette -Nome Bigoli Con Salsiccia E Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bigoli 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 250 G ==== Salsiccia 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla Rossa 1 Cespo ==== Radicchio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con dell'olio extra-vergine. Unire il radicchio tagliato a julienne, la salsiccia privata della pelle, innaffiare con il vino rosso e proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il condimento precedentemente ottenuto, spolverare con il grana e servire. :Ricette -Nome Bigoli Con Sarde, Broccoli E Uvetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bigoli 250 G ==== Sarde 250 G ==== Broccolo Siciliano 40 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare le sarde a pezzetti e rosolarle in padella con dell'olio. Sbollentare le cime di broccoli e poi saltarle in padella con dell'olio extravergine e l'uvetta. Unire le sarde. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata; scolarli e saltarli in padella con le sarde e i broccoli. :Ricette -Nome Bigoli De Bassan Con Salsiccia E Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bigoli 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 250 G ==== Salsiccia 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla Rossa 1 Cespo ==== Radicchio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con dell'olio extravergine. Unire il radicchio tagliato a julienne, la salsiccia privata della pelle, innaffiare con il vino rosso e proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il condimento precedentemente ottenuto, spolverare con il grana e servire. :Ricette -Nome Bigoli Di San Lorenzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli All'uovo Freschi 300 G ==== Fagiolini 100 G ==== Prosciutto Crudo Magro 100 G ==== Formaggio Robiola 50 G ==== Insalata Rucola 75 G ==== Pinoli 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Basilico 20 G ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Dragoncello 1 Noce ==== Burro 1 Manciata ==== Pepe Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe; aggiungere alla salsa cos� ottenuta abbondante olio d'oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente; infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, pi� la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere. :Ricette -Nome Bigoli Fatti A Mano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova D'anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 00 30 G ==== Burro 3 ==== Uova D'anatra ==== Latte -Preparazione Versare la farina a fontanella su di una spianatoia; al centro mettervi il burro sciolto, le uova intere e tanto latte quanto ne serve per ottenere un impasto consistente. Preparare i bigoli servendosi del bigolaro classico ancora in uso in alcune zone del Veneto (una sorta di piccolo cilindro con torchio) o di altro tipo di macchina per pasta atta a fare questi spaghettoni. Far riposare sulla spianatoia. :Ricette -Nome Bigoli In Casso Pipa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Molluschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Tutti I Tipi Di Molluschi ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Acciughe Salate ==== Pomodoro A Pezzetti 500 G ==== Pasta Tipo Bigoli Integrali -Preparazione Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, con olio, caparozzoli (vongole veraci), pevarasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato (canestre, peoci, cape longhe, cape tonde ecc). Cuocere a fuoco non vivo (cio� pipare) in una pentola di coccio (casso in chioggiotto) i frutti di mare finch� sono aperti. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio d'oliva, un pizzico di pepe, e volendo un po' di acciughe salate e del pomodoro a pezzettini, finch� ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli, dei bigoli (spaghetti grossi) integrali. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Bigoli 1 ==== Cipolla Grande 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con un po' di olio, acqua e sale. Quando � cotta aggiungere le acciughe lavate, diliscate, tritate, lasciarle rosolare per qualche minuto e spappolarle schiacciandole con una forchetta. Spegnere il fuoco e unire il rimanente olio. Condire con la salsina ottenuta i bigoli. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Cipollotto 100 G ==== Acciughe Sotto Sale 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 20 G ==== Burro ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare la fontana con la farina, rompervi nel mezzo le uova; impastare aggiungendo il burro ammorbidito; stendere il composto e passarlo al torchio ottenendo i bigoli. Fondere il cipollotto tritato in padella con olio, unire i filetti di acciughe pulite e private delle lische; saltarvi la pasta salata scolata al dente, aggiungendo alla fine il prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Bigoli 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Cipolla ==== Menta Fresca ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere i bigoli in acqua bollente salata. Nel frattempo imbiondire la cipolla tritata in una padella con dell'olio extra-vergine e le acciughe precedentemente dissalate in acqua tiepida. Scolare i bigoli e mantecarli in padella con la cipolla e le acciughe. Decorare con delle foglie di menta e prezzemolo, raffreddare in acqua e ghiaccio e poi servire. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bigoli 2 ==== Cipolle Bianche ==== Sarde Sotto Sale ==== Zucca ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane ==== Vino Bianco 1 ==== Porro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero -Preparazione In una pentola con acqua bollente e salata portare a cottura i bigoli (13 minuti). Mettere a bagno nel vino bianco le sarde. In una padella con dell'olio mettere la cipolla tagliata finemente; farla appassire senza bruciarla (se serve aggiungere acqua calda); aggiungere le sarde asciugate e senza la lisca centrale; cuocere ancora, insaporire con poco sale e pepe. Tostare il pane (grattugiato a grosso) in padella, e aggiungere sale e pepe. In un tegame con dell'olio e il porro affettato, aggiungere anche la zucca tagliata a dadini, sale e pepe; per accelerare l'addensamento aggiungere della farina di riso, e frullare a fine cottura. Scolare i bigoli e spadellare sulle cipolle, con prezzemolo fresco tritato. Impiattare usando la crema di zucca, i bigoli e il pane tostato. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa D'anatra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frattaglie D'anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bigoli Fatti A Mano 200 G ==== Frattaglie D'anatra 50 G ==== Burro 200 Cl ==== Brodo D'anatra 1/2 ==== Melagrana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le frattaglie d'anatra e tagliuzzarle minutamente; cuocerle in burro e olio salandole al punto giusto. Spremervi il succo della melagrana. Portare a ebollizione il brodo e cuocervi dentro i bigoli; scolarli e condirli con il rag� di frattaglie. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa Della Tradizione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde Sotto Sale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Bigoli 100 G ==== Sarde Sotto Sale 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla Bianca ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far appassire la cipolla in un tegame con dell'olio extra-vergine, unire le sarde, sfumare con il vino, aggiungere i filetti d'acciughe e il concentrato di pomodoro. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la salsa precedentemente preparata. Spolverare con il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Bigoli In Salsa Di Zucchine Con Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Bigoli 1/2 ==== Cipolla 10 ==== Sarde 80 G ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Fresco 4 ==== Zucchine ==== Acciughe ==== Sale -Preparazione Bollire i bigoli in acqua salata. Lavare e tagliare le zucchine e sbollentare, frullare e preparare una salsa. Saltare in padella cipolla olio ed acciughe e lasciare appassire. Tagliare le sarde a pezzi molto piccoli, aggiungerli all'intingolo, mantecare i bigoli ed adagiare su salsa di zucchine. :Ricette -Nome Bijou -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Chartreuse Verde 2 Cl ==== Gin 2 Cl ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel bicchiere da bar con ghiaccio. Colare e servire in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Bikini Beach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Cachaca N� Ga Ful ==== Per Guarnire: 1 ==== Arancia (scorza) -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Guarnire con spirale di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Biksemal -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti ==== Burro 500 G ==== Carne Di Manzo Lessata E Affettata 2 ==== Cipolle Affettate 500 G ==== Patate Sbucciate Lessate A Dadini ==== Sale ==== Pepe 6 ==== Uova Fritte -Preparazione Rosolare velocemente in 100 g di burro 500 g di carne di manzo lessata e affettata. Porre la carne su un piatto e rosolare nel burro 2 cipolle affettate. Versare le cipolle sulla carne e saltare nel burro 500 g di patate sbucciate, lessate e tagliate a dadini. Unire la carne e le cipolle alle patate e scaldare il tutto. Salare, pepare e servire con un contorno di 6 uova fritte. Condire con salsa Worcester. :Ricette -Nome Biky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vermouth Martini Bianco 3 Cucchiai ==== Aperol ==== Per Decorare: 1/2 Fettina ==== Arancia ==== Per Servire: ==== Seltz (facoltativo) -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler medio con ghiaccio e si decora con 1/2 fettina d'arancia. Spruzzo di seltz facoltativo. :Ricette -Nome Billy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== William's 1/5 ==== Gin 1/5 ==== Liquore Alla Menta -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Billy Hamilton -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Crema Cacao 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bing Bang -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 2/3 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Pernod 2 Spruzzi ==== Granatina 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: Alcune ==== Scorze Di Limone Alcune ==== Scorze D'arancia Alcune ==== Scorze Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con scorze di limone, d'arancia e di pompelmo. :Ricette -Nome Bip Lola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca 4/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 1/10 ==== Aperol 1/10 ==== Maraschino Luxardo ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Bireweck -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pere 125 G ==== Mele 125 G ==== Pesche 125 G ==== Susine 100 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Prugne Secche 500 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Burro 15 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Cedro Candito 25 G ==== Angelica Candita 100 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Nocciole 70 G ==== Mandorle 70 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Scorza D'arancia Candita 75 G ==== Datteri 1 Bicchierino ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l'albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d'acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato. Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l'uvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sar� lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d'arancia e i datteri a pezzetti. Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un'ora e tre quarti. :Ricette -Nome Biroldo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. -Ingredienti 150 Cl ==== Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 G ==== Uvetta Passa Fatta Rinvenire ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano Macinato ==== Pepe Macinato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell'aceto Di Vino -Preparazione Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando � cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. :Ricette -Nome Birra All'uva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 125 G ==== Uva Secca 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone 100 Cl ==== Birra Chiara 1 Tazza Grande ==== Pane Raffermo -Preparazione Prendere 125 g di zucchero, 125 g di uva secca, rammollita in acqua tiepida, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 limone sbucciato e tagliato in fette sottili, 1 litro di birra chiara, 1 tazza grande piena di pane raffermo. Sciogliere lo zucchero nella birra, unirvi l'uva, la cannella e il limone e mettere in ghiaccio. Dieci minuti prima di servire mettere il pane in un boccale; versarvi la birra e lasciare riposare un pochino affinch� prenda il giusto sapore, quindi servire. :Ricette -Nome Birra All'uva (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Scura -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 125 G ==== Uva Secca 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone 100 Cl ==== Birra Scura 1 Tazza Grande ==== Pangrattato -Preparazione Prendere 125 g di zucchero, 125 g di uva secca, rammollita in acqua tiepida, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 limone sbucciato e tagliato in fette sottili, 1 litro di birra scura, 1 tazza grande piena di pangrattato. Sciogliere lo zucchero nella birra, unirvi l'uva, la cannella e il limone e mettere in ghiaccio. Dieci minuti prima di servire mettere il pangrattato in un boccale; versarvi la birra e lasciare riposare un pochino affinch� prenda il giusto sapore, quindi servire. :Ricette -Nome Birra Barley Wine (1) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 3600 G ==== Estratto Di Malto 110 G ==== Luppolo 2700 G ==== Zucchero Caramellato 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. . La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Barley Wine (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 3600 G ==== Estratto Di Malto 140 G ==== Luppolo 2000 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. . La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Best Bitter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 2200 G ==== Estratto Di Malto 400 G ==== Malto In Grani 130 G ==== Luppolo 800 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). . Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Bitter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Estratto Di Malto 400 G ==== Malto In Grani 100 G ==== Luppolo 1500 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. . Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. . Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. . Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20/25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Brown Ale (1) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1800 G ==== Estratto Di Malto 230 G ==== Malto In Grani 45 G ==== Luppolo 900 G ==== Zucchero Caramellato 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. . Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). . Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. . La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Brown Ale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 2800 G ==== Estratto Di Malto 540 G ==== Malto In Grani 70 G ==== Luppolo 450 G ==== Zucchero Marrone 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Caribian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglietta ==== Birra Fredda 2 Cucchiai ==== Crema Di Banana 2 Cucchiai ==== Succo D'ananas -Preparazione Versare nell'ordine gli ingredienti nel tumbler grande raffreddato in precedenza. Mescolare con delicatezza. :Ricette -Nome Birra Casalinga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzo Integrale -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Orzo Integrale 250 G ==== Melassa 1500 Cl ==== Acqua 25 Cl ==== Alcool 50 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Luppolo -Preparazione Fate bollire, per circa due ore, l'acqua in una grossa pentola insieme all'orzo e al luppolo chiusi in un sacchetto di tela. Intanto fate caramellare lo zucchero, unitevi la melassa sciolta in un due dita d'acqua tiepida e unite tutto all'acqua. Passate le due ore fate raffreddare e travasate il liquido, quindi unitevi il lievito di birra. Fate riposare un'oretta e poi aggiungete l'alcool. Mescolate ed imbottigliate. :Ricette -Nome Birra Egizia Al Pane -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti ==== Farina Di Orzo Integrale E Biologico ==== Pasta Di Datteri ==== Spezie -Preparazione Nell'antico Egitto, fin dai tempi predinastici (4500 a.C.), la birra era un importante elemento della nutrizione quotidiana, ma curiosamente era preparata per lo pi� con il pane. Anzi, visto dal punto di vista del birraio, il pane poteva anche essere considerato una sorta di semilavorato indispensabile per la preparazione della birra. In larghe vasche, i garzoni dei panificatori impastavano con i piedi, sorreggendosi con una pertica, una grande massa di farina di orzo (e anche di farro) con acqua. Con la pasta ottenuta riempivano dei piccoli testi, come i nostri vasetti di terracotta per le piante, alti dai 5 ai 25 cm. Li ammucchiavano a piramide, accendevano il fuoco al di sotto della pila e in tal modo li cuocevano soltanto superficialmente. Facevano attenzione, anzi, che all'interno i pani risultassero ancora crudi, in modo da poter fermentare in seguito. Tolti i pani semicotti dalle fornette, li spezzavano, li ammollavano in acqua contenente pasta di datteri (pi� economica, certo, del miele) e li lasciavano fermentare nelle vasche. L'impasto era poi filtrato e il liquido ottenuto era travasato in grosse giare chiuse con tappi di terracotta. Questa birra poteva variare per gusto, aromi e gradazione a seconda del cereale, della quantit� di zuccheri e delle erbe usate nella macerazione (salviasclarea, cardamomo, rafano, angelica ecc.). Ma certo gli egizi non usavano n� il luppolo n� il caramello di zucchero e quindi la birra egizia doveva avere un sapore, un colore e un aroma totalmente diversi dalle nostre birre moderne. Almeno fino al 1440 a.C. e oltre (Nuovo Regno) la birra egizia era ancora preparata in questo modo, senza la germinazione preventiva dei chicchi d'orzo in acqua, utilizzando invece le muffe e i fermenti spontanei presenti nell'aria e nella farina. :Ricette -Nome Birra Export Pale Ale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1800 G ==== Estratto Di Malto 100 G ==== Luppolo 1150 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. . La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Extra Special Bitter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1100 G ==== Estratto Di Malto 650 G ==== Malto In Grani 100 G ==== Luppolo 1500 G ==== Zucchero 230 G ==== Melassa 1 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. . Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. . Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Lager -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1800 G ==== Estratto Di Malto 85 G ==== Luppolo 800 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. . Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Light Bitter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1800 G ==== Estratto Di Malto 85 G ==== Luppolo 900 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. . Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Mild Ale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1800 G ==== Estratto Di Malto 900 G ==== Malto In Grani 85 G ==== Luppolo 450 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Poussye -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Kiwi Drink 1 Bottiglietta ==== Birra Chiara 1 Cucchiaio ==== Vodka Azzurra Keglevich -Preparazione Versare nel tumbler grande, aiutandosi col cucchiaino e senza mescolare, in modo che appaiano in tre colori. :Ricette -Nome Birra Sparkling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Birra Chiara 3 Cucchiai ==== Ananas Frullato In Poca Birra -Preparazione Versare 1 bottiglietta di birra nel tumbler grande, aggiungendo poi il frullato, versato lentamente. Mescolare delicatamente, evitando la fuoriuscita del liquido. :Ricette -Nome Birra Stout -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 23 -Note - -Ingredienti 1800 G ==== Estratto Di Malto 450 G ==== Malto Nero In Grani 230 G ==== Malto In Grani 85 G ==== Luppolo 1400 G ==== Zucchero Caramellato 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando � calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met� del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. . Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr� aggiunto in seguito, morir�). Controllate per mezzo di un 'beer hydrometer' se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar� forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione � terminata quando non salgono pi� bollicine in superfice o quando il peso specifico finale � quello previsto dalla ricetta. La birra � pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone � pi� facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento pu� essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi� la bottiglia esploder�, se ne aggiungete di meno la birra sar� meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra � pronta ma sar� pi� buona se lasciata pi� a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento. :Ricette -Nome Birra Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglietta ==== Birra Chiara 2 Cucchiai ==== Curacao Green -Preparazione Versate 1 bottiglietta di birra chiara e fredda nel bicchiere tumbler grande. Aggiungete il curacao green e mescolate delicatamente. :Ricette -Nome Birra-brut -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Birra Chiara 1/2 ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti 2 Spruzzi ==== Benedictine -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande. :Ricette -Nome Bisato Su L'ara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capitone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Capitone Varie Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Preparare in una pirofila uno strato di foglie d'alloro. Tagliare in pezzi 1 capitone non spellato ed adagiare i pezzi nella teglia con 1/2 bicchiere d'acqua; salarli, quindi ricoprirli di altre foglie d'alloro. Mettere in forno gi� caldo e lasciare per 30-40 minuti a 180 gradi (secondo lo spessore del capitone). Spegnere il forno, far riposare qualche minuto a forno aperto, togliere le foglie di alloro e servire. :Ricette -Nome Bisato Su L'ara (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguilla Grande Varie Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Preparare in una pirofila uno strato di foglie d'alloro. Tagliare in pezzi una grossa anguilla non spellata ed adagiare i pezzi nella teglia con 1/2 bicchiere d'acqua; salarli, quindi ricoprirli di altre foglie d'alloro. Mettere in forno gi� caldo e lasciare per 30-40 minuti a 180 gradi (secondo lo spessore dell'anguilla). Spegnere il forno, far riposare qualche minuto a forno aperto, togliere le foglie di alloro e servire. :Ricette -Nome Biscottelli Al Pistacchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle Pelate 50 G ==== Pistacchi 2 ==== Uova Alcune ==== Ciliegine Candite 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale -Preparazione Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina. Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente. Tritate anche le ciliegine candite. Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine. Dovete ottenere un composto omogeneo. Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame. Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame. Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175 gradi per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati. Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci. :Ricette -Nome Biscotti Ai Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pinoli 250 G ==== Mandorle 400 G ==== Zucchero 100 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettete le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare in forno. Passatele nel frullatore fino ad ottenere una farina che mescolerete allo zucchero e impasterete con gli albumi, unendovi la vaniglina. Dividete la pasta, che dovr� risultare morbida e fine, preparando tanti biscottini di forma ovale. Stendete sopra ognuno di essi uno strato di pinoli, premendo con le dita in maniera che si incorporino alla pasta. Ungete una teglia, disponetevi i biscotti curvandoli a mezzaluna, spolverateli di zucchero a velo ed infornate, a calore moderato, per un'ora. :Ricette -Nome Biscotti Ai Semi Di Finocchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Finocchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Vaniglina 200 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Impastare tutto, stendere in uno strato alto 4-5 mm, tagliare ed infornare. Sono abbastanza duri, essendo senza burro. :Ricette -Nome Biscotti Al Burro Di Princeton -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Burro Non Salato A Temperatura Ambiente 90 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Bianca 1 ==== Uovo Grande 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere -Preparazione Sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non � uniforme. Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene. Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perch� hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed iniziare a mangiarli. :Ricette -Nome Biscotti Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Burro 275 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao In Polvere 4 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Vaniglia In Polvere 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) -Preparazione Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 g di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sar� ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. Passate in forno a 180 gradi e, trascorsi pi� o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite. I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa. :Ricette -Nome Biscotti Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Soda 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Garofano In Polvere 7 Cl ==== Caff� Espresso Denso 1 Cucchiaio ==== Latte 1 ==== Uovo Intero 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 100 G ==== Nocciole 100 G ==== Cioccolato In Scaglie -Preparazione Mescolate gli ingredienti secchi. Battete insieme l'uovo, il caff�, il latte e la vaniglia. Fate una conca nel mescolo secco, aggiungerci il mescolo liquido. Intridete il composto senza troppo lavorarlo, aggiungendo farina se bisogna. Dividete la pasta in due parti. Formate due bastoni bene compressi (diametro di 4-5 cm). Postateli su una placca e cuocerli in forno medio, durante 30-35 minuti. Quando sono cotti, aspettate 10 minuti prima di tagliarli a fette di un centimetro. Tostateli leggermente sulle 2 facce. :Ricette -Nome Biscotti Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Farina 20 G ==== Caff� In Polvere ==== Burro -Preparazione Montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il caff� in polvere e la farina. Imburrate e infarinate la placca del forno, disponetevi l'impasto a cucchiaiate dando poi la forma di piccoli dischi. Lasciate riposare un'ora e cuocete per 1/4 d'ora a 175 gradi. :Ricette -Nome Biscotti Al Cardamomo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cardamomo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 250 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 3 Cucchiaini ==== Polvere Di Cardamomo 3 Cucchiai ==== Curacao Blue 1 Presa ==== Sale -Preparazione Biscotti tipici del Natale. Montare il burro con 100 g di zucchero a velo, 1 presa di sale, la scorza di limone e 3 cucchiaini di cardamomo; aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare bene, unendo poco a poco la farina. Mettere la pasta in un sac-�-poche (o in una siringa da pasticceria) con una forma a stella. Siringare la pasta a forma di S o di rosette a 5 cm una dall'altra su una teglia da forno rivestita di carta. Lasciare riposare 30 minuti al fresco. Mettere la pasta nel forno preriscaldato a 175 gradi nella seconda scanalatura dal basso per 15-18 minuti e lasciar raffreddare. Per la glassa, utilizzare lo zucchero a velo rimanente e mischiarlo con 3 cucchiai di Blue Curacao; decorare a piacere e servire. :Ricette -Nome Biscotti Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Fecola Di Patate 20 G ==== Cacao 80 G ==== Burro (o Met� Di Mais) 120 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 5 Cucchiai ==== Latte ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere (facoltativo) -Preparazione Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti. Volendo, si pu� anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere. :Ricette -Nome Biscotti Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 170 G ==== Farina 80 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Zucchine 100 G ==== Burro 140 G ==== Zucchero 80 G ==== Noci Sgusciate 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Vaniglia 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1 Presa ==== Sale -Preparazione Spuntate le zucchine e grattugiatele finemente, poi strizzatele bene con l'aiuto di un telo per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Grattugiate anche il cioccolato. Fate tostare le noci in un padellino antiaderente senza aggiungere condimento, poi tritatele. Montate in una ciotola con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Unite l'uovo, lasciato a temperatura ambiente, le zucchine, le noci e l'estratto di vaniglia e mescolate bene. Aggiungete quindi la farina, prima setacciata con il lievito e una presa di sale, mescolate ancora, poi amalgamatevi il cioccolato. Aiutandovi con 2 cucchiai, distribuite il composto ottenuto a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella e servite. Se non trovate l'estratto di vaniglia, potete utilizzare la vaniglina in polvere. :Ricette -Nome Biscotti Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 175 G ==== Zucchero 250 G ==== Cioccolato Amaro Spezzettato 3 Cucchiai ==== Acqua 125 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Estratto Di Vaniglia 3 ==== Uova 175 G ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 125 G ==== Noci Tritate -Preparazione Scaldate il forno a 180 gradi. Ungete leggermente una teglia da biscotti di 28/18 cm e alta 2 cm. Mettete in una casseruola il cioccolato, il burro,lo zucchero, la vaniglia e l'acqua e mescolate su fiamma bassa fino a che il cioccolato sar� sciolto. Lasciate intiepidire. Sbattete le uova e unitele al resto. Setacciate la farina con il lievito in polvere e a cucchiaiate aggiungetela al composto, mescolando bene e unendo, alla fine, anche le noci. Versate nello stampo e passate in forno per 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di tagliare i biscotti. :Ricette -Nome Biscotti Al Cioccolato E Arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato Fondente 75 G ==== Fecola 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1 ==== Arancia (scorza) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Completare: ==== Marmellata D'arancia ==== Cioccolato Di Copertura -Preparazione Tritare finemente sia il cioccolato che la scorzetta d'arancia nel tritatutto con un po' della farina pesata per i dolci. Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice con un pizzico di sale e impastare ben bene: ne risulta un composto piuttosto morbido da mettere in una tasca da pasticceria con una bocchetta piuttosto grossa. Formare nella teglia delle palline grosse quanto una ciliegia e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e quando i biscottini sono freddi accoppiarli con un po' di marmellata d'arance e far colare da un imbuto di carta un po' di cioccolato fuso a filetti. :Ricette -Nome Biscotti Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Noce Di Cocco Essiccata Grattugiata 50 G ==== Zucchero ==== Burro -Preparazione Sciogliere il cioccolato con 1 cucchiaio di acqua. Montare a neve fermissima gli albumi e unire poco alla volta la noce di cocco e lo zucchero. Incorporare al composto il cioccolato facendolo colare poco alla volta e lavorare per 5 minuti. Foderare con carta da forno la placca, imburrarla leggermente e distribuirvi il composto a piccole cucchiaiate. Cuocere per 10 minuti a 240 gradi. :Ricette -Nome Biscotti Al Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Parmigiano Grattugiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 50 G ==== Margarina (o Burro) 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Accendete il forno e portatelo a circa 200 gradi. Mescolate la farina con la margarina (o il burro) sciolta, aggiungete il formaggio e i 3 cucchiai d'acqua ed impastate bene il tutto. Con la pasta ottenuta preparate una sfoglia di circa mezzo centimetro e con uno stampino ricavatevi dei biscotti. Imburrate una teglia di media grandezza (o rivestitela di carta da forno) e sistematevi i biscotti che farete cuocere nel forno ben caldo per 10-15 minuti. Prima di infornarli si pu� guarnire ogni biscotto con un pezzetto di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Biscotti Al Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Vaniglia -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Biscotti Con Gocce Di Cioccolato ==== Gelato Alla Vaniglia ==== Gelato Al Cioccolato ==== Confettini Colorati -Preparazione Farcire i biscotti con il gelato. Togliere il gelato un po' prima di farcire. Chiudere con un altro biscotto, guarnire a piacere con dei confettini colorati. :Ricette -Nome Biscotti Al Latte Magro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Magro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 100 G ==== Margarina 150 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Latte Magro In Polvere 100 G ==== Latte Parzialmente Scremato 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Su di un tagliere stendere l'impasto e con un mattarello portarlo ad un spessore di circa 2 mm. Con una formina rettangolare ritagliare i biscotti, inciderli con un coltello formando due virgole nella parte centrale, pennellarli con latte fresco e cuocerli in forno a calore moderato per 8 minuti circa. :Ricette -Nome Biscotti Al Limoncello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoncello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 250 G ==== Farina 00 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Lievito 5 Cl ==== Limoncello 1 ==== Limone -Preparazione Disporre in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone e l'uovo. Incorporare man mano tutta la farina, il succo di 1/2 limone e il limoncello. Fare una palla e mettere in frigo per 30 minuti. Formare delle palline grandi quanto una noce. Rotolarle in un piattino pieno di zucchero semolato, poggiarle su una placca foderata con carta forno. Infornare a forno gi� caldo a 170 gradi. Cuocere per 10 minuti circa o finch� non risulteranno appena dorati. :Ricette -Nome Biscotti Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 125 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina Da 1/2 G 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato Da 15 G ==== Per Decorare: 200 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone (succo E Scorza Grattugiata) -Preparazione Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova e la vaniglina. Impastate rapidamente il tutto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolgendola con una pellicola trasparente. Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ricavate dei biscotti usando gli appositi stampini. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno gi� caldo (180 gradi) per circa 10 minuti. Mescolate lo zucchero a velo con il succo e la scorza del limone fino ad ottenere una glassa da distribuire sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaio. :Ricette -Nome Biscotti Al Microonde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Olio Di Semi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Farina Di Mais Fioretto 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Zucchero 60 G ==== Olio Di Semi 1 ==== Uovo 1/4 Bustina ==== Lievito ==== Liquore -Preparazione Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, tipo pasta frolla. Fare i biscotti delle dimensioni e forma degli gnocchi. Intanto scaldare il forno a microonde e la piastra crisp per almeno 5 minuti. Cuocere per 4 minuti 30 minuti con funzione crisp. Tenere d'occhio la cottura perch� a volte dopo 4 minuti sono gi� pronti. A volte sostituisco la farina di mais con peso uguale di cocco grattugiato o (ottimo) con nocciole. :Ricette -Nome Biscotti Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 0 100 G ==== Burro 100 G ==== Miele D'acacia 100 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Setacciare la farina in una grande ciotola, unirvi il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti. Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendere la pasta in una sfoglia di 1/2 cm di altezza e ricavarne dei biscotti con le apposite formine. Disporli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 200 gradi per circa 15 minuti :Ricette -Nome Biscotti Al Miele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Semintegrale Di Frumento Tipo 2 2 Cucchiaini ==== Spezie In Polvere (cannella, Vaniglia, Cumino, Chiodi Di Garofano, Noce Moscata) 1 Pizzico ==== Sale 500 G ==== Miele 50 G ==== Burro 25 G ==== Lievito Di Birra Fresco ==== Burro Per Ungere La Piastra Del Forno -Preparazione Mescolate alla farina le spezie e il sale. In un pentolino riscaldate il miele a bagnomaria e quindi aggiungetevi il burro, tenendo ben mescolato con un cucchiaio di legno. Poi versate il tutto sulla farina, aggiungetevi un poco d'acqua tiepida nella quale sia stato sciolto il lievito di birra e impastate accuratamente, sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Spianate sul piano da lavoro e ritagliate poi i biscotti con degli stampini, affidandovi al vostro estro. Infine disponete i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuocete per un quarto d'ora in forno preriscaldato a media temperatura. :Ricette -Nome Biscotti Al Panpepato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 125 G ==== Burro 500 G ==== Miele 250 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 30 G ==== Cedro Candito 30 G ==== Scorza D'arancia Candita 2 Cucchiaini ==== Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano Macinati 1/2 Cucchiaino ==== Macis (fiori Di Noce Moscata In Polvere) 1 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere ==== Per La Glassa: 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Cioccolato Al Latte 20 G ==== Burro -Preparazione Fate sciogliere il miele con lo zucchero e il burro, togliete dal fuoco e continuate a mescolare fin quando il composto si sar� raffreddato. Frullate le uova, unitele al miele insieme con il sale, il cedro e la buccia d'arancia finemente tritati, la cannella, la polvere di chiodi di garofano e il macis. Mescolate la farina con il lievito, incorporatela al composto e lavoratela con le mani. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di un centimetro e ricavatene dei biscotti di varie forme (tondi, rettangoli, rombi). Adagiateli sulla placca imburrata e fateli cuocere in forno a 240 gradi per 15 minuti. Toglieteli da forno e lasciateli raffreddare. Preparate la glassa. Sciogliete il cioccolato fondente e quello al latte con il burro a bagnomaria e ricoprite con la glassa i biscotti. :Ricette -Nome Biscotti Al Pepe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pepe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Miele 50 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Cannella Abbondante ==== Pepe 10 G ==== Lievito Poco ==== Latte -Preparazione Sbattete il burro con il miele. Unite la farina, i tuorli d'uovo ed il latte, e mescolate bene. Deve rimanere un impasto abbastanza compatto (regolate il latte per ottenere la giusta consistenza). Aggiungete infine il lievito e le spezie, e cuocete 15/20 minuti a 170 gradi. Spingono ad abbondanti bevute di t� oppure anche di buon vino. :Ricette -Nome Biscotti Al Triplo Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 370 G ==== Cioccolato Fondente 160 G ==== Zucchero Di Canna 110 G ==== Farina 2 ==== Uova 60 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 1/2 Cucchiaino ==== Sale 50 G ==== Cioccolato Fondente Intero -Preparazione Far sciogliere a bagnomaria 220 g di cioccolato fondente insieme al burro. Con la frusta, lavorare le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e burro fuso, poi aggiungere la farina con il levito e il sale. Mescolare. Incorporare infine 150 g di cioccolato fondente tagliato a dadini. Distribuire delle cucchiaiate di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, e decorare con gli ultimi 50 g di cioccolato, tagliati a pezzettini. Infornare a 160 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Vino Bianco 2 G ==== Bicarbonato 2 ==== Uova ==== Mandorle Tritate -Preparazione Impastare farina e olio, aggiungere poi zucchero e uova. Far riposare per 2 ore circa in frigo, modellare, lucidare, con uovo e granellare con mandorle. Forno a 200 gradi circa per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Biscotti All'amarena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 600 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 200 G ==== Burro (o Margarina) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: ==== Marmellata D'amarena 3 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Granella Di Mandorle -Preparazione Dopo che la pasta avr� riposato come al solito, stendetela col mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. in forma di rettangolo con il lato minore di una ventina di cm. Lasciando circa 10 cm di pasta libera, mettete la marmellata di amarena sugli 8 cm che seguono. Ripiegate quindi la parte vuota su quella piena, piegate con le dita sul bordo e decorate la superficie con la granella di mandorle, che avrete mescolato all'albume di 3 uova montate con lo zucchero. Tagliate il rettangolo in biscotti della larghezza di due dita circa che poggerete sulla placca del forno leggermente unta. Infornate a fuoco medio per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Biscotti All'amarena (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 250 G ==== Marmellata D'amarene 350 G ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d'uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz'ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo. Avrete intanto preparato il ripieno con i savoiardi sminuzzati e mescolati alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura. Spennellate col tuorlo d'uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Biscotti All'amarena (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 250 G ==== Marmellata D'amarene 350 G ==== Pan Di Spagna -Preparazione Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d'uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz'ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo. Avrete intanto preparato il ripieno con il pan di spagna sminuzzato e mescolato alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura. Spennellate col tuorlo d'uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Biscotti All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Succo D'arancia 100 G ==== Olio Di Semi 100 G ==== Zucchero A Velo 400 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito Per Dolci 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una capiente ciotola, mettere il succo d'arancia, l'olio di semi, lo zucchero, la farina con il lievito, i tuorli, la scorza dell'arancia grattugiata, mescolare (anche con fruste elettriche). Fare una palla, avvorgerla su una pellicola (o in una ciotola in frigo) almeno per 30 minuti. Riprenderlo e stendere su carta forno con il mattarello, poi tagliare i biscotti con le formine. Mettere in forno a 170 gradi per 15 minuti su una placca foderata con carta da forno. Sfornare e spolverare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti All'avena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Fiocchi D'avena, Farina E Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte 50 G ==== Datteri, Uvetta Sultanina, Fichi Secchi E Noci 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere -Preparazione In 1 terrina mescolare la farina, i fiocchi d'avena, il latte, il burro fuso, l'uovo, il lievito e lo zucchero. Aggiungere i datteri e i fichi tagliuzzati, le noci a pezzetti e l'uvetta lavata in acqua calda e asciugata. Riempire con l'impasto dei piccoli stampi imburrati ed infarinati e metterli al forno per 15 minuti circa, a calore moderato. :Ricette -Nome Biscotti All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 170 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Uova -Preparazione Lavorate in una terrina 150 g. di burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata. Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare. Gusterete dei deliziosi pasticcini, molto friabili. :Ricette -Nome Biscotti All'uvetta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 675 G ==== Farina 00 240 G ==== Burro 240 G ==== Zucchero Di Canna 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pinoli -Preparazione Impastare la farina con il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Quando il composto sar� omogeneo unire i pinoli, l'uvetta e il lievito. Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i biscotti e cuocerli in forno caldo a 175 gradi per 20 minuti circa finch� saranno dorati. Lasciarli raffreddare poi levarli dalla placca. Si possono conservare in una scatola di latta. :Ricette -Nome Biscotti Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Cannella In Polvere ==== Burro -Preparazione Disponete a fontana la farina setacciata, versate al centro l'olio, aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lavorate il tutto sino a formare un composto omogeneo. Lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Imburrate una teglia e infarinatela. Con la pasta formate tante palline, schiacciatele un po', sistematele nella teglia, cospargetele di cannella e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Ritirate, fate raffreddare i biscotti, servite. :Ricette -Nome Biscotti Alla Cannella (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Farina 250 G ==== Fiocchi D'avena Sbriciolati 160 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Uovo 3 Cucchiaini ==== Cannella In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Ricetta natalizia. In una terrina sbattete a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete prima l'uovo e la vaniglina e poi setacciate la farina, il lievito, il sale, e la cannella. Mescolate per ben amalgamare. Aggiungete i fiocchi d'avena e continuate a lavorare l'impasto fino a renderlo morbido. Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 1/2 cm su un piano infarinato. Tagliatela con un tagliabiscotti rotondo. Ponete i biscotti un po' distanziati sulla placca del forno rivestita con carta da forno e infornate a 180 gradi. Cuocete per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Alla Fontina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 8 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 250 G ==== Farina 175 G ==== Burro 250 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere 1 Cucchiaino ==== Timo In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con il burro freddo, la fontina, il lievito, l'uovo e la senape. Salare, pepare e unire il timo. Stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. Ricavare 24 dischi del diametro di 2-3 cm e disporli sulla placca foderata di carta da forno. Farli riposare in luogo tiepido per almeno 30 minuti. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Sfornarli quando diventano dorati. Servirli. :Ricette -Nome Biscotti Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Candita Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 450 G ==== Olio D'oliva 250 G ==== Frutta Candita Mista 200 G ==== Uvetta Sultanina 5 ==== Uova 100 G ==== Mandorle Nere 100 G ==== Fecola Di Patate -Preparazione Impastare il tutto, poi aggiungere la frutta, formare dei bastoncini su carta da forno e lasciare riposare per un'ora in frigo, poi tagliare con un tronchetto e infornare a 170-180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Alla Lavanda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 150 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Fiori Di Lavanda Essiccati 1 Puntina ==== Lievito In Polvere -Preparazione Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, l'uovo sbattuto, la farina, i fiori di lavanda essiccati e il lievito in polvere. Impastate e spianate la pasta, poi ricavatene tanti biscottini usando le apposite formine. Disponete i biscotti sulla placca del foro imburrata e cuoceteli a 170 gradi per 15-20 minuti o finch� non saranno ben dorati in superficie. :Ricette -Nome Biscotti Alla Neiman-marcus -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Burro 1 Tazza ==== Zucchero Bianco 1 Tazza ==== Zucchero Di Canna 2 ==== Uova 1 Fialetta ==== Vaniglia 2 Tazze ==== Farina 2 1/2 Tazze ==== Fiocchi D'avena Ridotti In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 2 Cucchiai ==== Cioccolato In Gocce 50 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 1 1/2 Tazza ==== Gherigli Di Noci Spezzettati -Preparazione Lavorare a crema 1 tazza di burro, 1 di zucchero bianco ed 1 di zucchero di canna. Aggiungere 2 uova ed una fialetta di vaniglia. Incorporare a poco a poco 2 tazze di farina, 2 e mezza di fiocchi d'avena ridotti in polvere nel mixer, mezzo cucchiaino da te di sale, 1 di lievito in polvere, 1 di bicarbonato. Mescolare bene ed aggiungere 2 cucchiai di cioccolato in gocce, 50 g circa di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza e mezza di gherigli di noci spezzettati, amalgamando. Formare delle palline e disporle sulla placca del forno coperta da carta-forno, non troppo vicine tra loro. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Alla Salvia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Per Torte Salate 1 Bicchiere ==== Latte 1 Mazzetto ==== Salvia 150 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione In una terrina unite alla farina il lievito, il sale, le foglioline di salvia ben tritate e il burro fuso, poi versate poco per volta il latte. Amalgamate con cura il composto, quindi tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e con uno stampino rotondo (o un bicchiere) tagliate tanti biscotti che disporrete su una teglia imburrata. Fate cuocere in forno gi� caldo per una decina di minuti circa. :Ricette -Nome Biscotti Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 100 G ==== Mandorle Sminuzzate 100 G ==== Zucchero 5 G ==== Lievito Vanigliato 2 ==== Uova 150 G ==== Farina Di Riso 100 G ==== Farina -Preparazione Mescolare assieme tutti gli ingredienti, farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150-170 gradi). :Ricette -Nome Biscotti Alle Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Intere Pelate 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione In una terrina, sbattere le uova per 10-15 minuti insieme allo zucchero. Aggiungere la farina (un po' per volta), amalgamarla bene al composto e poi aggiungere le mandorle intere e mescolare. Ungere uno stampo rettangolare (da plumcake lungo 26-28 cm) con il burro e poi spolverizzare di pangrattato, facendone aderire uno strato sottile. Versare l'impasto nello stampo e cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti (l'impasto cresce; se diventa molto rosso mettere sopra un stagnola). Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e quando � freddo mettere il panetto dentro a un sacchetto di plastica o avvolgerlo bene in carta trasparente per cibi (non si deve seccare). Il giorno dopo tagliarlo a fette molto sottili (2-3 mm), come un salame. Coprire la placca del forno con carta forno, mettere le fette una vicina all'altra e lasciare tostare a 150 gradi per 15 minuti circa. Togliere dal forno quando sono rosa chiaro. Con il forno elettrico i tempi di cottura si allungano. :Ricette -Nome Biscotti Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Nocciole Tostate 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Aggiungete alla farina tutti gli ingredienti, comprese le nocciole tritate finissime. Impastate bene e dividete il composto in parti uguali, dando ai biscotti la forma desiderata. Infarinateli e infornateli a 180 gradi per 20 minuti. Quando i biscotti saranno dorati, potrete cospargerli, a piacere, con zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti Alle Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Nocciole Sgusciate E Pelate 200 G ==== Farina 80 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tritate le nocciole. Lavorate in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero. Unite il tuorlo dell'uovo quindi incorporate delicatamente al composto anche l'albume montato a neve. Aggiungete la farina, la met� delle nocciole e 1 cucchiaino di lievito. Mescolate bene poi versate il composto sulla spianatoia e impastate velocemente, unendo poco latte se l'impasto fosse troppo sodo. Stendete la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1/2 centimetro poi, con un tagliapaste dentellato o con un bicchiere ricavate dei biscotti tondi. Appoggiateli man mano su una placca ricoperta di carta forno, cospargeteli con le restanti nocciole e cuoceteli in forno a 190 gradi per circa 20 minuti, finch� risulteranno dorati. :Ricette -Nome Biscotti Alle Nocciole E Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 50 G ==== Nocciole Tritate Finissime 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Lievito In Polvere Per Dolci 2 Cucchiaini ==== Zenzero In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Biscotti tipici del Natale. Montare bene le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con 2 cucchiaini di zenzero in polvere, un pizzico di lievito, le nocciole e un pizzico di sale. Versare sul piano l'insieme di ingredienti secchi, aggiungere il composto di uova e zucchero e il burro a pezzetti ammorbidito. Impastare con le mani e lasciar riposare nella parte meno fredda del frigo per mezz'ora circa. Stendere con il matterello a un'altezza di un po' meno di 1 cm, dare le forme volute e disporre su una placca da forno. Cuocere a 180 gradi per circa 15-20 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Alle Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 125 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 80 G ==== Burro (o Margarina) 2 Gocce ==== Essenza Di Mandorle Amare 1/2 Baccello ==== Vaniglia 2 Pizzichi ==== Cannella 1 ==== Uovo 80 G ==== Zucchero 100 G ==== Noci Tritate ==== Inoltre: 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Latte 50 G ==== Albicocche Secche Poco ==== Albume D'uovo -Preparazione Pasta: lavorate la farina setacciata e il lievito per dolci insieme ai rimanenti ingredienti formando una pasta liscia. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettetela per mezz'ora in frigorifero. Stendetela quindi su una superficie leggermente infarinata e ritagliate dei biscotti della forma che desiderate, per esempio a cuore. Disponeteli quindi su una teglia gi� imburrata, spennellateli con il miscuglio di latte ed uovo e cuoceteli per 12 minuti a 200 gradi in forno gi� caldo. Per la decorazione tagliate le albicocche in fette molto sottili, dando loro la forma che desiderate e 'incollatele' sui biscotti con un po' d'albume. :Ricette -Nome Biscotti Alle Spezie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cedro Candito -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero 70 G ==== Cedro Candito 70 G ==== Scorza D'arancia Candita 70 G ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Punta ==== Chiodi Di Garofano Macinati 1 Punta ==== Noce Moscata 1 Punta ==== Cardamomo In Polvere -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito, la frutta candita a pezzetti, le mandorle tritate, le spezie, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 2 Vasetti ==== Zucchero 3 Vasetti ==== Farina 4 ==== Uova ==== Burro -Preparazione Versate in una ciotola lo yogurth e usate il vasetto vuoto per dosare gli altri ingredienti. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporatevi lo yogurth, mescolate vigorosamente, aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi fino a quando la pasta diventa soffice e liscia. Imburrate tanti stampini, spolverizzateli di farina, mettetevi delle piccole quantit� dell'impasto. Cuoceteli in forno preriscaldato a 220 gradi per un quarto d'ora. Ritirate, lasciate raffreddare e sformateli sul piatto da portata. :Ricette -Nome Biscotti Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza) 2 Cucchiai ==== Zenzero Macinato -Preparazione Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Biscotti Allo Zenzero (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 00 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Zenzero In Polvere -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, lo zenzero in polvere, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Benvenuti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina 00 50 G ==== Fecola 125 G ==== Zucchero A Velo 125 G ==== Margarina 200 G ==== Yogurth 3 Cucchiai ==== Confettura Di Prugne 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in una sfoglia alta 3-4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Brutti Ma Buoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Nocciole Tostate 330 G ==== Zucchero 6 ==== Albumi D'uovo ==== Burro ==== Farina 1 Pizzico ==== Vaniglia -Preparazione Le dosi sono per 20 biscotti. Tostate e tritate molto finemente le nocciole. Montate gli albumi a neve soda e incorporatevi poco alla volta il trito di nocciole, lo zucchero e soltanto un pizzico di vaniglia. Mettete il composto in una pentola antiaderente e cuocete a fiamma bassa per circa mezz'ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Ritirate dal fuoco e distribuite il composto a cucchiaiate, piuttosto distanziate, sulla piastra del forno ben imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti evitando di aprire lo sportello. Ritirate, fate raffreddare, staccate i biscotti con una spatola. :Ricette -Nome Biscotti Buoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 180 G ==== Burro (o Margarina) 70 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato. Fare i biscotti della forma che volete. Cuocere in forno a 170-180 gradi. Non devono diventare scuri sotto! :Ricette -Nome Biscotti Classici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 00 200 G ==== Zucchero 220 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Con Gocce Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Burro Ammorbidito 120 G ==== Zucchero Di Canna 60 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo Sbattuto 1/2 Cucchiaino ==== Vaniglia 180 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 1/2 Cucchiaino ==== Sale 120 G ==== Gocce Di Cioccolato Fondente 60 G ==== Noci Tritate -Preparazione Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer elettrico a velocit� media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti. Fate cuocere nel forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Dovrebbero risultare croccanti fuori e pi� morbidi dentro. :Ricette -Nome Biscotti Con I Fiocchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi Di Cereali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 175 G ==== Burro 150 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Fecola Di Patate 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Zucchero A Velo ==== Fiocchi Di Cereali ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Preparare la pasta dei biscotti unendo farina, zucchero, burro morbido, fecola, uova, vaniglina all'uvetta precedentemente messa a mollo, per ottenere una pasta morbida. In una ciotola mettere i fiocchi di cereali in abbondanza e buttare un cucchiaio scarso alla volta di pasta dei biscotti in mezzo ai fiocchi di cereali. Aiutandosi con le mani far appiccicare i fiocchi di cereali alla pallina dell'impasto. Mettere il tutto sulla piastra del forno imburrata e cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi. Appena sfornati i biscotti risulteranno molli ma raffreddandosi prenderanno la giusta consistenza. Spolverarli freddi con zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti Con Il Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro -Preparazione In un contenitore sbatti i rossi delle uova con tutto lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Poi aggiungi la farina e il lievito, fino a quando ottieni un impasto abbastanza denso. Dividi la pasta ottenuta in due parti. Ad una delle parti aggiungi il cacao e impasta fino a quando tutto il composto � ben mischiato. Deponi in frigo per 30 minuti i due composti . Nel tanto sbatti i bianchi delle uova fino a farli diventare un po' densini.. Dopo aver tirato fuori i composti dal frigo stendili con un mattarello su un piano e su entrambi stendi il bianco dell'uovo che hai sbattuto (serve per dividere i due composti..). Poi metti lo strato al cacao sopra quello bianco e arrotola il tutto formando una specie di salamone. Rimetti in frigo per 20 minuti . Poi taglia a fettine non troppo sottili il salame e deponi i biscottini su una pirofila imburrata e farinata..Metti in forno caldo a 180 gradi. Appena li vedi dorare tirali fuori e lasciali raffreddare. :Ricette -Nome Biscotti Con Il Cuore Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Mele 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Pizzico ==== Cannella 1 Rotolo ==== Pasta Frolla ==== Zucchero A Velo -Preparazione In padella mettere il burro e le mele pulite e tagliate a cubetti. Portare a cottura, poi aggiungere 1 cucchiaio di miele e 1 pizzico di cannella, far cuocere per circa 10 minuti. Srotolare la pasta frolla e tagliare con un coppapasta dei biscotti. In una placca da forno foderata con carta, mettere i dischetti di frolla, 1 cucchiaio di marmellata, chiudere con un altro dischetto bene i bordi; cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornare e spolverare con dello zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti Con La Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Piemontese 150 G ==== Burro Ammorbidito 300 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Aggiungere al burro lavorato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il pi� rapidamente possibile. Raccogliere la pasta ottenuta a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliare dei rettangolini e mettere al centro marmellata o Nutella. Chiuderli stile saccottino. Metterli nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno. Cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti Con Le Gocce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 200 G ==== Zucchero Di Canna 1/2 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 2 ==== Uova 300 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Cacao 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 3 Cucchiai ==== Latte 250 G ==== Cioccolato Fondente In Gocce -Preparazione Lavorate a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia. Poco per volta unite le uova sbattute. Setacciate la farina con il cacao e il lievito e incorporateli alla crema con il latte e il cioccolato in gocce. Imburrate una placca da forno e distribuitevi sopra l'impasto a cucchiaiate ben distanziate. Appiattitele leggermente e passate in forno a 190 gradi per 10-15 minuti. Quando i biscotti saranno ben dorati lasciateli raffreddare su una griglia. NB. Si pu� usare cioccolato al latte spezzettato. :Ricette -Nome Biscotti Con Lo Zenzero Candito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza) 100 G ==== Zenzero Candito Tritato Finemente -Preparazione Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Biscotti Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna Da Montare 350 G ==== Farina 00 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Polvere Lievitante 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Impastare velocemente tutti gli ingredienti, regolando con latte o farina se l'impasto � troppo duro o appiccicoso; � meglio partire mettendo la panna nella zuppiera ed aggiungere poi il resto. Stendere e ritagliare biscottini alti mezzo centimetro e cuocere 10-15 minuti in forno a 200 gradi (anche 20 minuti se li preferite duri). :Ricette -Nome Biscotti Croccanti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 40 G ==== Mandorle 30 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 20 G ==== Cedro Candito 1 Pizzico ==== Anice 2 Cucchiai ==== Spirito Di Vino 1 Cucchiaio ==== Polvere Lievitante 1 ==== Uovo Intero 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli). Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e collocatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante. Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia tagliatelo a forma di biscotto, a fette di poco pi� di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti. :Ricette -Nome Biscotti Croccanti Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 220 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 30 G ==== Cacao 1 Pizzico ==== Vaniglia In Polvere 5 ==== Uova 150 G ==== Arachidi Sgusciate -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi 200 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero (meno due cucchiai), la vaniglia in polvere, quattro uova e il cacao. Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia spessa mezzo centimetro. Tagliate i biscotti della forma desiderata e adagiateli sulla piastra del forno unta col resto del burro. Spennellateli con un tuorlo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero rimasto. Distribuite sui biscotti le arachidi e cuoceteli in forno a 180 gradi per 10 minuti, dopodich� sfornateli e lasciateli raffreddare. Se non consumate tutti i dolcetti in giornata, sistemate quelli avanzati in una scatola di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si conserveranno fino a due mesi. :Ricette -Nome Biscotti Danesi Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 250 G ==== Burro Sciolto A Bagnomaria 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Miele 600 G ==== Farina 00 250 G ==== Mandorle Senza Pelle Sminuzzate 1 Cucchiaio ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Zenzero 2 Cucchiai ==== Chiodi Di Garofano Ridotti In Polvere 1 Cucchiaio ==== Bicarbonato -Preparazione Battere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e mettere in frigorifero per tutta la notte. Tagliare a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello ben affilato. Mettere in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno. Cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo). :Ricette -Nome Biscotti Della Nonnina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 500 G ==== Burro 150 G ==== Amido Di Mais 200 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Cacao In Polvere 4 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto dopo aver mescolato la farina e l'amido di mais disponetele a fontana, mettetevi la crema di burro, due uova intere e due tuorli, il cacao, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di cannella e lavorate il tutto con energia, facendo amalgamare bene gli ingredienti. Quindi mettete la pagnotta che avrete formato in una terrina, coperta da un panno e lasciatela riposare 12 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta alta 1 cm e ricavatene dei biscotti lunghi 5-6 centimetri. Infarinate una teglia e disponeteveli sopra, infornate fino a che saranno dorati in superficie. E' preferibile fare l'impasto di sera ed infornare il mattino seguente. :Ricette -Nome Biscotti Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Cacao Amaro ==== Per Decorare: ==== Diavolini ==== Marmellata -Preparazione Impastare la farina, il burro, i tuorli, lo zucchero, il cacao. Far riposare un po' l'impasto poi tirarlo con il mattarello, tagliare le forme a piacere e infornare in teglia foderata con carta forno a 170 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e spennellare con della marmellata e decorare con dei diavolini. :Ricette -Nome Biscotti Di Carnevale Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro Freschissimo 50 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Mandorle Non Pelate 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Caff� Solubile Liofilizzato ==== Vaniglina ==== Zucchero A Velo ==== Sale ==== Panna Montata -Preparazione Pulite le mandorle con un telo umido e senza pelarle mettetele nel vaso del frullatore insieme allo zucchero, frullando sino ad averle ridotte in polvere. Versatele sulla spianatoia e mescolatevi 150 g di farina, il caff� solubile, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale. Fate la fontana, ponetevi al centro i due tuorli e 80 g di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti: impastate tutto, poi sulla spianatoia infarinata stendere la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Usando stampini di varie forme ricavate dalla pasta tanti biscottini, deponendoli mano a mano sulla placca; rimpastate i ritagli e continuate a stendere la pasta e ad ottenere biscottini sino ad averla esaurita. Passate i biscotti in forno gi� caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; estraeteli. staccateli dalla placca con una spatola flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella. Cospargeteli di zucchero a velo e poneteli in un piatto adatto; serviteli con panna. :Ricette -Nome Biscotti Di Chiara -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Vin Santo 200 G ==== Gocce Di Cioccolata 20 G ==== Pinoli ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Mescolare tutto grossolanamente, fare delle semplici palline e infornare a 180 gradi per 15-20 minuti. Spolverizzare con lo zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Biscotti Di Crema E Amarena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro (o Sugna O Margarina) 150 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale 3 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaio ==== Marmellata D'amarene -Preparazione Preparate innanzi tutto, anche il giorno prima, dovendola far riposare, una pasta frolla con i suddetti ingredienti. Fate una crema pasticciera con tre rossi d'uova, tre cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di fecola di patate. Stendete poi circa i 2/3 della pasta dello spessore di 1/2 cm. scarso e foderate gli stampi dei pasticcini, circa 8 con questa dose. Nel vuoto mettete prima un po' di crema e poi un cucchiaio di marmellata di amarena: stendete quindi il resto della pasta frolla e poggiandola sugli stampi che avrete messo l'uno accanto all'altro, chiudete i pasticcetti, pigiando intorno al bordo con i polpastrelli. Infornate a temperatura moderatamente alta e sfornateli quando saranno biondi. :Ricette -Nome Biscotti Di Famiglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 5 G ==== Polvere Lievitante 1 Presa ==== Sale 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 10 Cl ==== Latte Tiepido -Preparazione Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida. Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo. Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento. Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno. :Ricette -Nome Biscotti Di Farina Gialla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla A Grana Fine 100 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Margarina 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Ammoniaca Per Dolci 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo. Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4-5 mm, con delle formine ritagliare dei biscottini (impastare di nuovo i ritagli per utilizzare tutto l'impasto). Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati. :Ricette -Nome Biscotti Di Frolla Al Mascarpone Frutta Secca E Confettura Di Visciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Frolla 100 G ==== Mascarpone Poca ==== Panna 30 G ==== Noci 50 G ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere 30 G ==== Confettura Di Visciole -Preparazione Ritagliare con delle formine la pasta frolla, cuocerla al forno per 10 minuti a 180 gradi o fino a doratura. Frullare il mascarpone con poca panna, gherigli di noci,zucchero e cannella. Alternare i biscotti alla mousse e servire con gocce di confettura di visciole. :Ricette -Nome Biscotti Di Moiano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Moiano. -Ingredienti 350 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Scorza Di Limone 1 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastare la farina, le uova, il burro, lo zucchero, il lievito e la scorzetta di limone grattugiata. Se occorre aggiungere un poco di acqua tiepida, per ottenere una pasta morbida e compatta. Ricavare tanti biscotti con lo stampo che preferite del diametro di almeno 6-7 cm, adagiarli su una teglia bene imburrata e tenere in forno caldo (200 gradi) per 30 minuti. Spolverare con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Frolla -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Frolla ==== Caramelle Dure Di Vari Colori -Preparazione Mettere su un sacchetto da freezer le caramelle, separandole per colore, poi schiacciarle per bene. Srotolare la pasta frolla e con due stampini da stella tagliare le forme; sulla stella grande al centro tagliare la piccola. Metterle su una placca foderata di carta forno e riempire il centro con le caramelle frantumate. Mettere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Nocciole 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo ==== Burro -Preparazione Tostare nel forno a calore moderato le nocciole e poi tritarle. Montare a neve la chiara e lavorarla con lo zucchero. Unire le nocciole e metterle, a cucchiaiate, sulla placca del forno imburrata. Infornare, a calore moderato, per circa 10-15 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Di Novara -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo Poco ==== Burro Per La Placca Del Forno ==== Farina Per La Placca Del Forno -Preparazione Lavorare lo zucchero con le 4 uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso, unire a cucchiai la farina continuando a mescolare. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere disporre il composto in nastri lunghi circa 8 cm sulla placca da forno imburrata e infarinata. Far riposare 20 minuti, quindi passare in forno gi� caldo a 180 gradi fino a quando avranno preso una leggera doratura. :Ricette -Nome Biscotti Di Pane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Latte 75 G ==== Zucchero Semolato 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere Poco ==== Burro -Preparazione Liberate della crosticina esterna le fette di pane poi dividetele a met�. Sbattete in una ciotolina l'uovo intero con lo zucchero e un pizzico di cannella, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; unite il latte freddo fatto scendere a filo e sempre sbattendo. Con esso pennellate le fette di pane su ambedue i lati poi sistematele in una placca bene imburrata e passatele in forno gi� caldo a 180 gradi lasciandovele per circa 25 minuti, cio� sino a quando si sar� formata in superficie una leggere crosticina dorata. Lasciatele raffreddare sulla placca e poi conservatele in una scatola di latta; utilizzatele per la prima colazione o per la merenda dei bambini: sono dei 'biscotti' nutrienti. :Ricette -Nome Biscotti Di Pasta Frolla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 140 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero e il burro; unite la farina e un po' di buccia di limone grattugiata. Impastate, formate una palla e lasciatela riposare per circa un'ora. Stendete la pasta e ricavatene tanti sottili nastrini ritagliandoli con la rotella dentata. Disponeteli sulla placca del forno imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa otto minuti. :Ricette -Nome Biscotti Di Pitigliano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 5 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 350 G ==== Farina 00 1 Cucchiaino ==== Lievito 3 Cucchiaini ==== Semi D'anice ==== Vino Rosso 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Mettete a bagno i semi d'anice nel vino rosso. Lavorate bene la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito e le uova intere. Aggiungete, per ultimi, i semi di anice ben scolati dal vino rosso. Formare con l'impasto ottenuto dei biscotti a forma di ciambellina. Spennellate i biscotti con un rosso d'uovo quindi cuocere a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Di Prato Alle Mandorle Con Pesche Al Vin Santo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Farina 240 G ==== Zucchero Semolato 150 G ==== Mandorle Sgusciate Con Pelle 2 ==== Uova 20 G ==== Burro 30 G ==== Lievito Per Dolci 3 ==== Pesche 50 Cl ==== Vin Santo 1 Stecca ==== Cannella 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo -Preparazione Amalgamare la farina con 200 g di zucchero semolato, le mandorle tagliate grossolanamente, un uovo, il burro e il lievito. Formare uno sfilatino, spennellarlo con un tuorlo e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Quando ancora caldo, tagliarlo a fette dello spessore di circa 2 cm e lasciar raffreddare i biscotti cos� ottenuti. A parte, tagliare le pesche a met�, privarle del nocciolo interno, farle appassire in un tegame con il vin Santo, la cannella il restante zucchero e la scorza del limone. Disporre le pesche al centro del piatto da portata con i biscotti tutt'intorno. Spolverare con lo zucchero a velo e poi servire. :Ricette -Nome Biscotti Di Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1600 G ==== Farina 150 G ==== Fecola Di Patate 6 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo 1200 G ==== Zucca 700 G ==== Burro 800 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Sbucciate la zucca e lessatela. Poi passatela (o schiacciatela con una forchetta). Mettete la farina a fontata sul tavolo e aggiungete tutti gli ingredienti: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20 minuti, fate dei bastoncini con l'impasto; sistemate i bastoncini in una teglia imburrata e spennellateli con gli albumi montati a neve. Mettete in forno a 150 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Integrali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Integrale 500 G ==== Zucchero Di Canna 1 Busta ==== Vaniglina 600 G ==== Margarina 4 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Busta ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastare burro e zucchero. Aggiungere all'impasto, uova e farina, successivamente lievito, sale e vaniglina, se necessario, per ammorbidire, mettere un goccio di latte. Con la siringa per dolci, porzionare i biscotti direttamente sulla teglia e spolverarli con zucchero a velo. Cuocere a nel forno gi� a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Integrali (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Integrale Di Frumento 150 G ==== Noci Sgusciate E Tritate 150 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero Greggio Di Canna 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Farina -Preparazione La presenza del burro far� s� che questi biscotti integrali possano essere presi in considerazione anche da coloro i quali non se la sentono di optare per una scelta rigidamente naturista e in ogni caso la sua quantit� potr� essere eventualmente un poco ridotta. Lavorate tutti gli ingredienti come per una comune pasta frolla, aggiungendo, se vi sembrasse necessario, 1 albume d'uovo. Stendete quindi la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliate delle forme a piacere. Infine fate cuocere in forno preriscaldato a circa 180 gradi, sino a quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato. :Ricette -Nome Biscotti Integrali Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Integrale 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Miele 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Burro Per La Placca ==== Farina Per La Placca -Preparazione Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, unire la farina integrale, la vaniglina e il lievito setacciati insieme, versarvi l'olio e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare la placca da forno e disporvi il composto formando dei bastoncini con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Irlandesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 6 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 350 G ==== Farina 250 G ==== Fiocchi D'avena 150 G ==== Margarina 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Noci 60 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Unire sulla spianatoia la farina, i fiocchi di avena, lo zucchero, l'uvetta fatta rinvenire, le noci tritate. Unire la margarina fusa, il latte, le uova, il lievito ed impastare per ottenere una pasta soda. Stenderla in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Ricavarne dei triangoli, adagiarli su un foglio di alluminio e cuocerli in forno a 220 gradi per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Biscotti Mademoiselle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Burro 125 G ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Per Le Placche: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Dose per circa 100 biscotti. Imburrate due grandi placche possibilmente di ferro e coprite il fondo con carta oleata: imburrate anch'essa e cospargetela di farina. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli in neve ben soda poi incorporatevi lo zucchero, sempre continuando a sbattere con una frusta o un frullino sino ad ottenere una massa densa del tuffo simile a quella della meringa (a chi la possiede consigliamo di usare la sbattitrice elettrica). Fate sciogliere a bagnomaria il burro indi lasciatelo intiepidire; unitelo a filo, e sempre sbattendo, al composto di albumi. Aggiungete infine la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete parte del composto (sar� piuttosto molle) in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia che avrete tappato per non far uscire il preparato. All'ultimo togliete il tappino e procedendo velocemente deponetele sulle due placche tanti ciuffetti distanziati tra loro di almeno 3-4 cm. perch� cuocendo si allargano molto. Passate le placche in forno gi� caldo a 220 gradi per circa 4 minuti: i biscottini risulteranno dorati sul bordo e ancora piuttosto bianchi al centro. Estraete le placche. dopo alcuni minuti sollevate la carta oleata e con una paletta staccate uno ad uno i biscottini; saranno ancora molli ma raffreddandosi si rapprendono subito, diventando croccanti. Proseguite nello stesso modo sino ad avere esaurito tutto il composto; potete usare la carta oleata anche dall'altro lato, dopodich� se avete ancora dei biscottini da cuocere la dovrete sostituire con altra pulita. :Ricette -Nome Biscotti Moka E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 370 G ==== Zucchero 370 G ==== Burro 1 ==== Uovo Alcune Gocce ==== Essenza Di Vaniglia 1 Cucchiaino ==== Caff� Liofilizzato Sciolto In 2 D'acqua 50 G ==== Nutella 450 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 80 biscotti. Lavorate il burro e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere una crema spumosa e dopo amalgamatevi l'uovo. Suddividete il composto in tre scodelline: nella prima unite la vaniglia, nella seconda il caff�, nella terza la Nutella. Setacciate poi 150 g di farina ed un pizzico di sale in ognuna delle ciotoline. Amalgamate gli impasti separatamente e poi lavorateli continuando ad impastarli separatamente su una superficie infarinata fino a renderli morbidissimi. Formate tre rotoli di circa 45 cm. l'uno. Fate aderire il rotolo vanigliato a quello del caff� e, sopra essi, al centro appoggiate il rotolo nutellato. Dividete i tre rotoli uniti insieme a met� e fateli raffreddare in frigorifero per circa quattro ore. Dopo aver scaldato il forno a circa 180 gradi tagliate i rotoli ghiacciati a fettine spesse 1/2 cm, sistematele sopra delle placche imburrate e cuocete per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Pasquali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 50 G ==== Amido Di Mais 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Essenza Di Limone 1 Cucchiaio ==== Essenza Di Vaniglia 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettere nel robot o in una ciotola il burro e lo zucchero e frullare, poi aggiungere l'albume e la farina setacciata, sempre frullando, quindi l'amido di mais, frullando ancora; quando l'impasto � pronto, dividerlo in 3 parti e aggiungere l'essenza del limone nel primo, l'essenza di vaniglia nel secondo, il cacao nel terzo; avvolgere ogni parte con della pellicola trasparente e mettere a riposo in frigo per almeno 30 minuti. Tirare la sfoglia in un foglio di carta forno; tagliare le formine e metterle su una placca da forno foderata; infornare a 180 gradi per 15 minuti. Sfornare e spolverare con dello zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscotti Sabl� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 80 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero -Preparazione Le dosi sono per 20 biscotti. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mescolate la farina, il burro ammorbidito e 50 g di zucchero. Con il composto formate tre o quattro rotolini allo stesso modo degli gnocchi di patate. Tagliateli a tronchetti, schiacciateli allo spessore di circa un centimetro, spolverizzateli di zucchero. Disponeteli su una teglia imburrata. Spegnete il forno e mettetevi la teglia. Aspettate che il forno si raffreddi completamente, soltanto allora i biscotti sono cotti. Ritirate. :Ricette -Nome Biscotti Savoiardi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 350 G ==== Zucchero 16 ==== Uova 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell'impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio pi� grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti. :Ricette -Nome Biscotti Scozzesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro Fuso -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Burro Fuso 25 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero Semolato 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale e disponete a fontana. Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito e piano piano versatelo al centro, sulla spianatoia, incorporando man mano anche il burro fuso. Impastate tutto energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete la palla a lievitare per un'ora, coperta, in un luogo caldo. Trascorsa questa ora stendete la pasta in una sfoglia alta mezzo centimetro e dividetela in biscottini di forma ovale. Infarinate una teglia, allineatevi i biscotti, ben distanziati tra loro, ed infornate per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Biscotti Siringati Al Cardamomo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cardamomo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 250 G ==== Burro Morbido 200 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 3 Cucchiaini ==== Cardamomo In Polvere 3 Cucchiai ==== Curacao Blue 1 Presa ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Perline Argentate Di Zucchero -Preparazione Montare il burro con 100 g di zucchero a velo, 1 presa di sale, la buccia di limone e 3 cucchiaini di cardamomo. Unire i tuorli d'uovo e mescolare bene, aggiungendo poco a poco la farina. Mettere la pasta in un sac-�-poche (o in una siringa da pasticceria) con una forma a stella. Siringare la pasta a forma di S o di rosette a 5 cm una dall'altra su una teglia da forno rivestita di carta. Lasciare riposare 30 minuti al fresco. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 175 gradi nella seconda scanalatura dal basso per 15-18 minuti: lasciare raffreddare. Per la glassa, utilizzare lo zucchero a velo rimanente e mischiarlo con 3 cucchiai di liquore, decorare con le perline argentate di zucchero. :Ricette -Nome Biscotti Speziati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Spezie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 100 G ==== Pasta Di Mandorle (marzapane) 1 ==== Uovo ==== Spezie -Preparazione Biscotti tipici del Natale. Impastare bene la farina con lo zucchero, il burro, la pasta di mandorle, l'uovo e le spezie nel robot da cucina. Stendere la pasta, non eccessivamente sottile, e ritagliare delle figure a piacere. Cuocere su una teglia rivestita con carta forno, per circa 10 minuti, a 180 gradi. :Ricette -Nome Biscotti Staccadenti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Tazzina ==== Mistr� 10 G ==== Semi D'anice 1 Bustina ==== Lievito In Polvere -Preparazione Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, le mandorle, la tazzina di mistr�, gli anici e il lievito. Formare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, dei filoncini stretti e lunghi. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare i filoni a fette (1 1/2 cm di spessore circa). Disporre le fette nella teglia e rimettere in forno per alcuni minuti per farle asciugare e renderle croccanti e asciutte. Dolce che si conserva per lungo tempo. Viene servito a fine pasto accompagnato da vin santo. :Ricette -Nome Biscotti Svedesi Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Margarina (o Burro) 150 G ==== Nocciole 60 G ==== Cacao Amaro 30 Cl ==== Panna 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Lievito In Polvere ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 50 biscotti. Accendete il forno sui 200. Tritate grossolanamente le nocciole. Ponete in una casseruolina il cacao setacciato, 100 g di zucchero e poi. versandola a filo, tutta la panna. Mettete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portate il composto all'ebollizione; levatelo dal fornello e lasciatelo raffreddare. Montate la margarina ammorbidita con il restante zucchero, sino a ottenere una crema soffice; unite allora, una alla volta, le due uova intere, la vaniglina e met� delle nocciole tritate. Setacciate insieme la farina e due cucchiaini di lievito, aggiungete al composto di margarina due cucchiaiate di farina e due cucchiaiate di crema al cacao, proseguendo cos� sino ad avere esaurito sia la farina che la crema, mescolando sempre molto bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente. Imburrate una placca o una teglia del formato di cm 30 x 40 e versate in essa il composto, livellandolo uniformemente con una spatola flessibile, cospargetelo con le restanti nocciole e passatelo in forno per 12 minuti. Levatelo poi dal forno, lasciatelo intiepidire e quindi con un coltello seghettato tagliate la pasta, nel senso della lunghezza, in 10 strisce; dividendo ognuna poi in 5 parti otterrete 50 biscotti. Staccateli con delicatezza dalla placca e sistemateli su una gratella coperta da un tovagliolo, lasciandoli raffreddare ed asciugare. Sono ottimi e si prestano molto per essere serviti con fresca panna montata. :Ricette -Nome Biscotti Tipo Oswego -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 170 G ==== Zucchero 130 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Aromi Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Montare il burro con lo zucchero, incorporare le uova e per ultimo aggiungere la farina, qualche cucchiaio di latte e il lievito. Dopo un primo impasto grossolano preparato in una zuppiera, trasferire il tutto sulla spianatoia ben infarinata e finire di lavorarlo a mano, rendendolo ben omogeneo. Stendere la pasta in sfoglia di 2-3 millimetri di spessore, tagliarla in quadretti di 5 cm (la forma � irrilevante), disporli su una placca coperta con carta forno e infornarli a 180 gradi, per circa 10 minuti, sorvegliando la cottura per cogliere il momento giusto (dato lo spessore, passano di colore rapidamente, ed un minuto o due in pi� potrebbero essere troppi). :Ricette -Nome Biscottini Ai Canditi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Canditi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 270 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Farina Di Mandorle 140 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 250 G ==== Frutta Candita Mista 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate la farina bianca e quella di mandorle e mettetele sulla spianatoia disponendole a fontana. Formate un incavo al centro e ponetevi 120 g di burro a pezzetti, 100 g di zucchero, 3 uova intere, 1 tuorlo, un pizzico di sale e 1 bustina di vaniglia in polvere. Lavorate dapprima gli ingredienti posti al centro incorporandovi poi, a poco a poco, le farine. Impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, spianatelo leggermente con il matterello e distribuitevi sopra i canditi tagliati a dadini. Lavorate nuovamente la pasta in modo da incorporarvi la frutta candita, quindi raccoglietela a palla, passatela nella farina e lasciatela riposare per 10 minuti circa. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa circa 1/2 cm e tagliatela usando una fustella rotonda di 4 cm di diametro e con il bordo seghettato. Adagiate i biscotti ottenuti sulla piastra del forno, imburrata e infarinata, spennellateli con un tuorlo sbattuto e fateli cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Intanto preparate uno sciroppo con il resto dello zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Trascorso il tempo indicato estraete la piastra dal forno, spennellate nuovamente i biscotti con lo sciroppo di zucchero, quindi fateli cuocere per altri 3 minuti. A questo punto sfornate i dolcetti, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola e lasciateli raffreddare su un piano, dopodich� metteteli su un vassoio e servite. :Ricette -Nome Biscottini Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 6 G ==== Lievito In Polvere 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazza ==== Caff� Forte 1 Pizzico ==== Vaniglia In Polvere 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Per La Piastra -Preparazione Setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito in polvere e unitevi il burro fuso tiepido, lo zucchero, il caff� freddo, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, uno di vaniglia in polvere e la scorza grattugiata di un limone. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, staccate dall'impasto tanti pezzettini, modellateli col palmo di una mano in modo da ricavare dei bastoncini di mezzo centimetro di diametro, e tagliate ciascuno di essi in pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Piegate a met� ogni bastoncino e avvolgetelo a treccia, quindi adagiate tutti i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuoceteli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 20 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura dei biscotti inserendo uno stecchino di legno nella parte pi� spessa: se ne esce umido, fate cuocere i dolcetti ancora per qualche minuto, quindi lasciateli raffreddare nel forno spento. Per conservarli fragranti un paio di settimane, riponeteli in scatole di latta munite di coperchio. :Ricette -Nome Biscottini Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Farina 30 G ==== Fecola Di Patate 60 G ==== Zucchero Vanigliato 180 G ==== Burro 60 G ==== Uvetta Sultanina Tritata 250 G ==== Cioccolato Fondente ==== Sale -Preparazione Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tender� a sbriciolarsi. Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente pi� piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finch� inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo. :Ricette -Nome Biscottini Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Mandorle Tritate 150 G ==== Cacao In Polvere 1/2 Bustina ==== Lievito -Preparazione Disponete la farina a fontana, ponendo al centro i t�orli, lo zucchero, il cacao e il lievito. Lavorate il tutto energicamente fino ad ottenere un panetto compatto. Aggiungete le mandorle tritate ed incorporatele bene. Stendete la pasta con uno spessore di 1/2 cm e ricavatene dei biscotti con le apposite formine o semplicemente con un bicchiere. Disponeteli su una teglia imburrata ed infornate per mezz'ora a fuoco medio. :Ricette -Nome Biscottini Al Cioccolato E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 220 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 150 G ==== Farina 00 300 G ==== Farina Di Cocco Alcune Gocce ==== Cioccolato -Preparazione Sbattere bene il burro con lo zucchero con le fruste elettriche, poi aggiungere la farina 00 e la farina di cocco; amalgamare bene il tutto e lasciare l'impasto a riposo. Aggiungere quindi le gocce di cioccolato, foderare una teglia da forno con della carta forno, fare delle palline con le mani, poi mettere in forno per 20 minuti a 150 gradi. :Ricette -Nome Biscottini Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 1 ==== Uovo 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina Di Cocco 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Goccio ==== Latte (eventuale) 5 G ==== Lievito 1/2 G ==== Estratto Di Vaniglina -Preparazione Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi. :Ricette -Nome Biscottini Al Marsala -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 8 -Note Preparazione: 50 minuti pi� il tempo di riposo della pasta. -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Di Mais Macinata Finemente 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciare la farina bianca e mescolarla con la farina di mais; disporla a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, quindi lo zucchero, il Marsala, i tuorli d'uovo e la buccia d'arancia grattugiata (oppure la buccia di limone). Impastare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita senza lavorare troppo l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta allo spessore di 4-5 mm e, con un tagliapasta di forma a piacere, ritagliare tanti biscottini; adagiarli sopra una placca da forno imburrata e infarinata e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti, finch� avranno assunto un leggero colore dorato. Togliere i biscotti dal forno, staccarli delicatamente con una spatola e farli raffreddare completamente prima di servirli. Cospargerli a piacere con un poco di zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscottini All'olio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 500 G ==== Farina 80 G ==== Olio D'oliva 125 G ==== Zucchero A Velo 10 G ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Noce ==== Burro ==== Latte ==== Sale -Preparazione Mescolare la farina con lo zucchero e, sulla spianatoia, impastateli con gli altri ingredienti unendo un po' di latte per amalgamare e dare alla pasta la giusta consistenza. Lasciatela riposare mezz'ora in un luogo caldo e poi stendetela col mattarello. Ricavate ora dei biscottini, incidendo la sfoglia con degli stampini o con un coltello affilato e disponeteli sulla teglia da forno imburrata e infarinata. Lasciate cuocere in forno caldo a 250 gradi per alcuni minuti, finch� la superficie dei biscotti non sar� dorata. :Ricette -Nome Biscottini Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Burro (o Margarina) 70 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 Baccello ==== Vaniglia 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Punta ==== Lievito 200 G ==== Farina 7 Cucchiai ==== Latte Magro ==== Per Decorare: 40 G ==== Cioccolata -Preparazione Pasta: mescolate insieme il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e il baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Sbattete l'uovo ed il tuorlo incorporandoli alla farina setacciata con il lievito e al latte. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella, strizzate la pasta ottenendo dei biscotti che disporrete su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli per circa 17 minuti a 200 gradi in forno gi� caldo. Una volta cotti toglieteli subito dalla teglia e fateli raffreddare. Fondete la cioccolata a bagnomaria e riempite con essa un imbuto di pergamena e decorate i biscotti. Suggerimento: i biscotti sono ottimi appena sfornati. Se volete conservarli, metteteli nel congelatore: all'occorrenza li potrete scongelare in un attimo. :Ricette -Nome Biscottini Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Pelate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo 150 G ==== Zucchero A Velo 5 Gocce ==== Essenza Di Mandorle ==== Nutella -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, tritate le mandorle con lo zucchero e versatele in una ciotola capiente nella quale, aggiungerete l'albume montato a neve, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodich�, versatelo in una tasca da pasticciere e con un po' di fantasia create delle formine che disporrete in una teglia ricoperta con apposita carta da forno e cuocerete in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. A met� cottura, tirate fuori la teglia, facendo attenzione a non scottarvi e mettete un cucchiaino di Nutella su ogni biscottino e ultimate la cottura. Infine, tirateli fuori dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli. :Ricette -Nome Biscottini Alle Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro 2 ==== Uova 160 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 125 G ==== Mandorle Tritate Grossolanamente -Preparazione Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, subito dopo, aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero, le uova intere, e per finire le mandorle tritate. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodich�, create dei bastoncini di 5-6 cm che lascerete rotolare nello zucchero rimasto e cuocerete per 15 minuti a 180 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli. :Ricette -Nome Biscottini Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Nocciole Tostate E Pelate 100 G ==== Burro ==== Zucchero Vanigliato 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale -Preparazione Montate 80 g di burro ammorbidito ed a pezzetti con lo zucchero ed i tuorli, ottenendo un composto liscio e cremoso. Pestate nel mortaio le nocciole sino ad averle ridotte in polvere, indi incorporatele al composto burroso aggiungendo anche la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino e un pizzichino di sale. Mescolate con la massima cura e mettetelo in una tasca di tela munita di piccola bocchetta rotonda liscia: su una placca leggermente imburrata deponete tanti bastoncini lunghi circa 4 cm. e larghi quanto un dito, tenendoli distanziati un paio di centimetri. Passateli in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 7-8 minuti. Estraete la placca, staccate i biscottini con una paletta flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella: cospargeteli infine con poco zucchero vanigliato e disponeteli in un piatto da dolci. Sono ottimi sia serviti all'ora del t� che alla prima colazione, ma possono accompagnare egregiamente un semifreddo, una crema in tazza, un budino ed ogni altro dolce al cucchiaio. Vanno per� gustati preferibilmente il giorno della preparazione. :Ricette -Nome Biscottini Alle Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 200 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero 15 ==== Noci 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Versate sul piano di lavoro la farina e aggiungete la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale, lo zucchero e il burro. Impastate il tutto e stendete la pasta con il mattarello. Usando delle formine o un bicchiere otterrete tanti tondini. Pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e lasciate cadere sopra le noci precedentemente sminuzzate. Imburrate la placca del forno, spolveratela di farina; posate i biscotti con ordine e mettete in forno caldo. Lasciate cuocere per una cinquantina di minuti. Gustate i biscotti quando si sono raffreddati. :Ricette -Nome Biscottini Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 1 Vasetto ==== Burro Fuso 1 Vasetto ==== Farina Di Mandorle 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Lievito Per Dolci ==== Zucchero A Velo -Preparazione Versate il burro fuso in una ciotola, unite lo zucchero mescolando; aggiungete lo yogurth e incorporate un tuorlo alla volta. Unite la farina di mandorle e quella normale setacciata con un cucchiaio di lievito vanigliato. Impastate il tutto con le mani, fate una palla e tenetela in frigo un'ora. Stendete la pasta allo spessore di un centimetro e con le varie formine ritagliate i biscotti. Cuocete in forno su una placca imburrata a 200 gradi per mezz'ora. Spolverateli con tanto zucchero a velo. :Ricette -Nome Biscottini Con Farina Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Di Riso 200 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina 10 G ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale Poco ==== Latte -Preparazione Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero. Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (0.5 g) di vaniglina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice). Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata. :Ricette -Nome Biscottini Dell'allegria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Nocciole E Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla Surgelata 150 G ==== Crema Di Nocciole E Cacao ==== Zucchero A Velo ==== Per La Spianatoia: ==== Farina ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Scongelare la pasta. Stenderla sulla spianatoia leggermente infarinata. Tagliarla con un tagliapaste rotondo con i bordi ondulati, del diametro di circa 5 cm. Impastare i ritagli, stenderli e ricavare altri dischi, fino a esaurimento. Ritagliare su met� di essi occhi e bocca con la punta di un coltellino. Cuocerli, stesi sulla placca del forno imburrata, per circa 15 minuti a 180 gradi. Sfornarli, lasciarli intiepidire quindi spalmare la met� senza occhi con la crema di nocciole e cacao. Coprirli con l'altra met�, spolverarli di zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Biscottini Di Cioccolato Ripieni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per Il Biscotto: 350 G ==== Farina 150 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Cacao In Polvere 120 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 80 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: ==== Ricotta ==== Panna Montata ==== Zucchero -Preparazione In un tegame a bagnomaria fondere il cioccolato con il latte. In un'altra ciotola frullare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, la bustina del lievito. In un'altra ciotola ancora mettere farina, cacao in polvere, 1 pizzico di sale, e mescolare bene. Aggiungere il cioccolato fuso ai due impasti e miscellare bene con le fruste elettriche. Tirare su un foglio di carta forno la semi frolla, con un piccolo coppapasta tagliare dei dischetti; mettere in forno a 180 gradi per 8 minuti. Sfornare e farcire con ricotta zuccherata o panna montata a piacere, mettendo sopra un altro biscottino a chiudere. :Ricette -Nome Biscottini Di Mandorle E Albumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mandorle Pelate E Tostate 125 G ==== Albumi D'uovo Freschissimi 100 G ==== Burro 80 G ==== Farina Bianca 00 50 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone ==== Sale ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Stampini -Preparazione Le dosi sono per 24 biscotti. Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri. Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire. Tritate il pi� finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il pi� omogeneo possibile. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cio� sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci. Sono molto buoni e delicatissimi. :Ricette -Nome Biscottini Di Pasta Frolla Farciti Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Lavorate il burro morbido con 100 g di zucchero, aggiungete l'uovo, la scorza di limone e il sale. Disponete la farina a fontana sul tavolo, aggiungete il burro lavorato ed impastate rapidamente. Lasciate riposare la pasta per un'ora e stendetela con il mattarello fino a formare una sfoglia alta 1/2 centimetro. Ritagliate la pasta con stampi rotondi e disponete i biscotti ottenuti su una piastra da forno imburrata. Preriscaldate il forno a circa 1800 e cuocete i biscotti per circa 20 minuti. Levateli dal forno, bagnateli di acqua con un pennello e spolverizzateli con il restante zucchero. Una volta freddi, spalmatene la met� con la nutella ed uniteli a due a due. :Ricette -Nome Biscottini Di Prato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Tostate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Mandorle Tostate 3 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Scorza D'arancia Grattugiata ==== Sale -Preparazione Amalgamare le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito, la scorza d'arancia, il sale e le mandorle intere. Fare dei filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 dito, metterli su una placca foderata con carta forno, e cuocerli nel forno a 180 gradi per 15 minuti. Toglierli, tagliarli e rimetterli in forno a biscottare. :Ricette -Nome Biscottini Mandorle E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo 150 G ==== Zucchero A Velo 5 Gocce ==== Essenza Di Mandorle ==== Nutella -Preparazione Le dosi sono per circa 40 biscottini. Passate al tritatutto le mandorle e lo zucchero. In una ciotola unite al composto ottenuto l'albume, lo zucchero a velo, l'essenza di mandorle e lavorate il tutto. Ungete una placca da forno e ricopritela di carta apposita. Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere e fatelo uscire a ciuffetti sulla placca. Mettete un cucchiaino di Nutella su ogni biscottino e cuocete a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Biscottini Milanesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 00 125 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Burro Freschissimo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone Dalla Scorza Perfetta ==== Sale ==== Per La Placca E La Spianatoia: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 50 biscottini. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti, poi fate la fontana; ponetevi al centro i tuorli e un volume d'acqua pari a due mezzi gusci d'uovo. Aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone; impastate tutti questi ingredienti sino ad ottenere una pasta perfettamente liscia ed omogenea. Con il matterello stendetela sulla spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 millimetri; usando stampini di varie forme (cuore, rombo, fiore, mezzaluna, ecc.) ricavate tanti biscotti, che allineerete leggermente distanziati tra loro su,una o due placche imburrate e infarinate. Passatele poi in forno gi� caldo alla temperatura di 170 gradi lasciandovele per circa 12 minuti: alla fine i biscottini devono risultare ben cotti e dorati. Sistemateli allora su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare completamente. In scatole di latta a chiusura ermetica si mantengono perfettamente per un paio di settimane. Semplici e poco grassi, ma ottimi, sono anche indicati per la prima colazione di bambini e adulti. :Ricette -Nome Biscottini Morbidi Ai Fiocchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'orzo -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 2 Tazze ==== Fiocchi D'orzo 50 Cl ==== Succo Di Mela Senza Zucchero 1/2 Tazza ==== Prugne Secche Snocciolate 1/2 Tazza ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Mele Grattugiate 2 Pizzichi ==== Sale 1/2 Tazza ==== Farina Di Riso (o Farina Di Frumento) 1 Cucchiaino ==== Cannella 1 Cucchiaino ==== Olio Di Mais 3/4 Tazza ==== Nocciole Tostate -Preparazione Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l'uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po' d'olio una teglia, spolverizzandola con farina. Mettete l'impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto. Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz'ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi. :Ricette -Nome Biscottini Nutellati Bicolore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 375 G ==== Farina 250 G ==== Burro 70 G ==== Fecola 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina 3 Cucchiai ==== Nutella 1 ==== Uovo -Preparazione Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti eccetto la Nutella e impastate il tutto terminando il lavoro su una spianatoia. Dividete la pasta in due parti uguali ed incorporate ad una di esse la Nutella. Formate delle barrette spesse 1 cm, di numero uguale per ogni colore, e tagliatene dei bastoncini. Pennellate i bastoncini con l'albume battuto leggermente e sovrapponeteli alternati due bianchi e due nutellati ottenendo dei piccoli lingotti. Tagliate i lingotti a tranci spessi 1 cm e cuocete i biscottini a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Biscottini Per L'albero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina Bianca 175 G ==== Zucchero Semolato 175 G ==== Burro 150 G ==== Latte 60 G ==== Miele 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiaini ==== Zenzero In Polvere 3 Cucchiaini ==== Cacao Poche Gocce ==== Succo Di Limone ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci ==== Per Decorare: ==== Zucchero Colorato -Preparazione Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, il miele, lo zucchero semolato, il burro morbido, i tuorli, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiaini di zenzero in polvere e 3 di cacao. Avviare l'apparecchio con la frusta a gancio aggiungendo il latte, poco per volta, per ottenere un impasto elastico e non troppo sodo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti poi stenderla a 1/2 cm di spessore e tagliarla con gli appositi tagliapasta a forma di albero, angelo e cuore. Con uno spiedino di legno praticare in ogni biscotto un foro per passarvi il nastro, quindi sistemarli su placche coperte da carta forno e infornarli a 175 gradi per 15 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Per la glassa, lavorare 2 cucchiaiate di albume con tanto zucchero a velo quanto sar� necessario per ottenere un composto molto denso al quale vanno aggiunte poche gocce di succo di limone. Guarnire i biscotti con un filo di glassa e con codine di zucchero colorato, confettini argentati e altre guarnizioni; al momento di appenderli, passare il nastrino nel forellino. :Ricette -Nome Biscottini Per La Mamma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza) 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Zucchero A Velo ==== Colorante Rosa ==== Colorante Rosso -Preparazione In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il burro, le uova, la scorza grattugiata del limone e il lievito e impastare con frusta elettrica. Dividere l'impasto in due parti, uno pi� grande, e colorare con del colorante per alimenti, rosso il pi� grande e rosa il pi� piccolo; tirare le sfoglie e tagliare i biscotti a piacere. Metterli su una placca foderata con carta forno e infornare a 180 gradi per 8 minuti. Sfornare, cospargere un vassoio con dello zucchero al velo e aggiungere i biscottini; preparare una glassa con acqua, zucchero a velo e colorante rosso, e spennellare i biscottini. :Ricette -Nome Biscottini Semplici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 150 G ==== Burro Fresco 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 4 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Semi ==== Anice -Preparazione Disporre a fontana la farina, versarvi lo zucchero, il latte, il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli, il lievito, il sale e i semi di anice. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne un rotolo di 5 cm di diametro e tagliare tanti dischetti alti 1/2 cm. Disporli sulla placca imburrata e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Biscottini Semplici (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Fare la fontana con la farina, le uova, il burro ammorbidito e 2 cucchiai di vino; impastare ed aggiungere lo zucchero ed il lievito. Lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciare riposare in un luogo tiepido, quindi stendere sottile la pasta e ritagliarla con un bicchierino. Mettere i biscottini sulla piastra da forno ricoperta con carta forno e cuocerli a 170 gradi per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente, quindi mettere i biscotti in una scatola di latta per conservarli meglio. :Ricette -Nome Biscottini Sottili -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Uova 140 G ==== Zucchero Semolato 140 G ==== Burro 140 G ==== Farina Bianca 00 50 G ==== Mandorle Tostate 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Le Placche: ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 500 g circa di biscottini. Mettete in una ciotola il burro, un poco ammorbidito, lo zucchero e la farina, poi lavorateli con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto omogeneo: aggiungete allora le uova, mettendone una alla volta e non amalgamando il successivo se il primo non � ben incorporato, e la vaniglina, mescolando perfettamente. Imburrate due placche possibilmente di ferro: mettete il composto preparato in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulle placche delle palline della grossezza di una ciliegia, distanziandole molto l'una dall'altra. Tritate le mandorle, poi ponete un pizzico del trito sopra ogni pallina: passate le placche in forno gi� a 220 gradi per circa 5 minuti, quindi levatele, staccate i biscottini con una spatola e disponeteli su un piatto di portata, servendoli. Volendo conservarli teneteli in una scatola di latta. Se avete delle placche piccole, cuocete i biscottini in pi� riprese. :Ricette -Nome Biscottini Stellina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 175 G ==== Farina 110 G ==== Burro 3 Cl ==== Acqua 15 G ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale 2 ==== Mele 100 G ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Noci 2 Cucchiai ==== Whisky 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere -Preparazione Gli ingredienti sono per circa 30 biscottini. Preparare la pasta bris�e frullando (o impastando) la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo. Aggiungere poi qanto basta di acqua per formare una palla di impasto e tenerla al fresco per 30 minuti. Nel mentre preparare il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a dadini, versarle in un pentolino insieme allo zucchero di canna, l'uvetta, le noci, un po' di scorza d'arancia, la cannella e i cucchiai di whisky. Lasciar cuocere per 20 minuti fino a ottenere un composto morbito e profumato. Infine stendere la pasta a 3 mm e usarla per foderare degli stampi per crostatine. Riempire con il composto di mele e ritagliare delle stelline di impasto per le decorazione. Infornare a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Biscotto Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragoline Di Bosco 19 ==== Fragoloni 325 G ==== Zucchero ==== Cointreau 8 G ==== Colla Di Pesce (2 Fogli) 125 G ==== Farina 4 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza. Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno gi� caldo a 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco pi� fine, raccogliendo il passato in una casseruolina. Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrer� molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sar� sciolta lasciatelo intiepidire. Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata. Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati pi� corti. Arrotolate il 'biscotto' sino a met� lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l'altra met�, ottenendo cos� due rotoli che si uniranno al centro. Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremit� e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone. :Ricette -Nome Biscotto Di Baccal�, Patate Dolci E Crema D'asparigina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Spugnato 1 ==== Patata Dolce 1 Mazzetto ==== Asparagina 1 ==== Cipolla 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Papavero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Stufare gli asparagi selvatici con poca cipolla, olio, sale ed acqua aggiunta dopo alcuni minuti; frullare a cottura. Pelare la patata e affettarla, quindi cuocerla in una casseruola con olio d'oliva, e cipolla tritata ed acqua. Impastare uova farina, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle con le quali avvolgere il filetto di baccal�; friggere in abbondante olio e servire con le patate e la crema di asparagina. :Ricette -Nome Biscottoni Di Lorenzo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Cioccolato Bianco 50 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Burro 35 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Vaniglina Alcuni ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare a cubetti i due tipi di cioccolato e porli in una tazza con 2 cucchiai di rum, mescolando per far insaporire bene. Sbattere in una terrina l'uovo con lo zucchero semolato e quello di canna, un pizzico di sale e aggiungere il burro molto morbido a pezzetti, la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, un pizzico di vaniglina e i due tipi di cioccolato. Mescolare accuratamente con un cucchiaio. Foderare una o pi� teglie con carta forno, e preriscaldare il forno a 170 gradi. Prelevare col cucchiaino dei mucchietti di impasto delle dimensioni di una piccola noce, deporli sulle teglie ben distanziati (almeno 5-6 cm di distanza l'uno dall'altro, in cottura si allargano molto), cospargere con qualche pinolo e cuocere per circa 10 minuti. Estrarre, far freddare, quindi staccare delicatamente i biscottoni con una spatolina. :Ricette -Nome Biscuit Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 30 G ==== Fecola Di Patate 5 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle Tritate 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro ==== Per Farcire: 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Caff� Solubile ==== Per Guarnire: 200 G ==== Panna Da Montare ==== Zucchero A Velo ==== Cacao Amaro -Preparazione Per la crema, portate a ebollizione il latte con il caff� solubile. Mettete in una casseruola i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, lavorateli con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso, incorporate i 3 cucchiai di farina e diluite il tutto con il latte caldo, mescolando. Trasferite la casseruola sul fuoco e sempre mescolando cuocete la crema a fuoco basso. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Preparate l'impasto per il biscuit. Separate i 5 tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina setacciata, la scorza di limone e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendete l'impasto sulla placca del forno coperta con carta speciale, livellatelo allo spessore di circa 1 centimetro, cospargetelo con le mandorle tritate poi mettete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Rovesciate subito il biscuit caldo su un canovaccio che avrete leggermente inumidito, poi aiutandovi con quest'ultimo, arrotolatelo strettamente. Lasciate raffreddare, quindi srotolate il dolce, spalmatelo di crema al caff� e riavvolgetelo. Ricopritelo con la panna montata con lo zucchero a velo e spolverizzatelo di cacao. :Ricette -Nome Bishop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Vino Rosso Secco ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice ampio precedentemente raffreddato in frigorifero e aggiungere vino rosso secco. Servire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Bishop Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Vermouth Rosso ==== Vino Champagne ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare, con ghiaccio in cubetti, agitando lentamente nella bowl. Decorare con frutta di stagione e servire nel cup. :Ricette -Nome Bismark Di Quaglia Con Indivia Appassita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Entrecote Di Vitellone 1 ==== Uovo Di Quaglia ==== Burro 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e tagliare l'indivia a pezzi, ungerla d'olio e cospargerla di sale, quindi lasciarla appassire in forno per 10 minuti a 180 gradi. Cuocere la bistecca di carne in padella per 3 minuti per lato. Cuocere l'ovetto di quaglia in un padellino unto di burro e posizionarlo sulla bistecca. Servire con l'indivia appassita. :Ricette -Nome Bisque Bruxelles -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria Belga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Insalata Cicoria Belga 50 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Farina 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Tuorlo 2 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Rosolare in una pentola la cicoria a striscioline con il burro e le cipolle tritate. Cospargere con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando. Bagnare con il brodo e cuocere per altri 15 minuti. Salare, unire un tuorlo diluito con la panna, abbondante formaggio grana grattugiato e servire. :Ricette -Nome Bisque Di Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 40 ==== Gamberi Ben Lavati 1 ==== Cipolla Grande Tritata Finemente 1 ==== Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo ==== Sedano Tritato Finemente 1 Foglia ==== Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino ==== Timo ==== Origano (facoltativo) ==== Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai ==== Brandy (o Cognac) 40 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Di Caienna 125 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 G ==== Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl ==== Panna Doppia 30 G ==== Burro -Preparazione Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sar� possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodich� passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti. :Ricette -Nome Bistecca Ai Semi Di Finocchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bistecca Di Manzo ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Semi Di Finocchio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete una padella e soffriggete l'aglio nell'olio. Aggiungete la bistecca e cospargetela di semi di finocchio. Quando � quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto. Salate e pepate. :Ricette -Nome Bistecca Al Pepe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo ==== Pepe In Grani 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Tazza ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Burro -Preparazione Mettete il pepe sul filetto e schiacciatelo con un batticarne per farlo penetrare. Cuocete la carne in padella con un po' di burro, cospargendola di sale e cognac per fiammeggiare. Togliete le bistecche e diluite il sugo di cottura con la panna; salate e versate sul filetto. :Ricette -Nome Bistecca All'americana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Manzo 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Uova -Preparazione In un piatto mescolate la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, la senape, l'olio, il sale, il pepe e la carne. Dovete formare un blocco alto 2 cm. Ungete con dell'olio un foglio di carta di alluminio in cui metterete il blocco; chiudete bene e fate cuocere per 5 minuti su ciascun lato. Nel frattempo cucinate un uovo ad occhio di bue e quando servirete la carne sistematelo sopra di essa. :Ricette -Nome Bistecca Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Manzo Di 600 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la famosa bistecca alla fiorentina � d'obbligo usare carne di manzo giovane; il taglio della costata comprende filetto e controfiletto e deve essere circa 2 centimetri. Mettere la bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo d'olio d'oliva crudo. :Ricette -Nome Bistecca Alla Selvaggia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Manzo Magro 25 G ==== Cipolle ==== Timo ==== Rosmarino -Preparazione Adagiare la carne sulla griglia, cospargere con le erbe aromatiche e la cipolla. Cuocere per alcuni minuti. :Ricette -Nome Bistecca Alla Tartara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetto Di Manzo 5 ==== Capperi 8 Grani ==== Pepe Verde 5 Gocce ==== Tabasco 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 6 Cl ==== Olio D'oliva 5 G ==== Prezzemolo Tritato 5 G ==== Erba Cipollina 1 ==== Cetriolo Sott'aceto Tritato 1/2 Cucchiaino ==== Senape 2 Cucchiai ==== Ketchup ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne gi� mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara pu� essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente. :Ricette -Nome Bistecca Brasata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Da 180 G Ognuna 30 G ==== Olio D'oliva 80 G ==== Cipolle 80 G ==== Speck 30 Cl ==== Fondo Marrone (o Acqua) 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le bistecche, aggiungete sale e pepe, friggetele velocemente nell'olio caldo d'ambo le parti e accatastatele in una padella a mo' di tegole. Friggete nel grasso rimasto lo speck tagliato a striscioline e le cipolle tagliate sottili, spegnete il tutto con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e la paprica, versatevi sopra il fondo marrone e bollite con il coperchio sopra. Poco prima che le bistecche diventino tenere, aggiungete la peperonata ancora croccante, aspettate 5 minuti e condite. :Ricette -Nome Bistecche A Sorpresa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Vitello 150 G ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Funghi Secchi 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A met� cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a met� formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace. :Ricette -Nome Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Bistecche Di Maiale (o Cinghiale) ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Cipolla ==== Scorza Di Limone ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Capperi ==== Acciughe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. :Ricette -Nome Bistecche Ai Pinoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo 2 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Pinoli 70 G ==== Burro Poco ==== Brodo 1/2 Cucchiaino ==== Curry ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere le cipolle tagliate ad anelli sottili nel burro. Stemperare il curry in 2 cucchiai di latte e unirlo alle cipolle, cuocere su fuoco dolce bagnando ogni tanto con poco brodo. Rosolare le bistecche in poco olio su fuoco vivo, salare, pepare e unire i pinoli e le cipolle. Far insaporire il tutto per 2 minuti e servire. :Ricette -Nome Bistecche Ai Pinoli (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Da 150 G Ognuna 2 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Pinoli 70 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Curry ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare le cipolle e farle appassire nel burro. Stemperare il curry nel latte, versarlo sulle cipolle e bagnare di tanto in tanto con brodo, unire i pinoli e cuocere finch� le cipolle non saranno quasi disfatte. Cuocere a parte le bistecche a fuoco vivo, aggiungere la salsa di cipolle e pinoli e far insaporire per alcuni minuti. :Ricette -Nome Bistecche Ai Sottaceti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Di 150 G Ognuna 4 Falde ==== Peperone Sott'aceto 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 50 G ==== Lingua Salnitrata 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini i sottaceti e la lingua. Scaldare 30 g di burro con 2 cucchiai di olio, rosolarvi le bistecche, salarle e peparle. Sgocciolarle su un piatto preriscaldato. Unire al fondo di cottura 20 g di burro e i dadini di sottaceti e lingua, far insaporire, quindi versare sulla carne. :Ricette -Nome Bistecche Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Controfiletto Di Manzo 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Le bistecche dovrebbero pesare circa 140 g ciascuna. Schiacciate un cucchiaino di pepe in grani e cospargetelo sulla carne da entrambi i lati premendo bene perch� vi resti aderente come una impanatura. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le bistecche e cuocetele due minuti per parte oppure pi� o meno a seconda dei gusti. Salate all'ultimo momento. Versate il Cognac, fiammeggiate e servite. :Ricette -Nome Bistecche Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Manzo A Fette 50 G ==== Prosciutto Crudo 20 G ==== Funghi Secchi ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Crostini Di Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini. :Ricette -Nome Bistecche Al Pepe Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Vitellone 5 Cucchiai ==== Pepe Bianco 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Cognac -Preparazione Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito. :Ricette -Nome Bistecche Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Codone Di Vitello 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere ==== Brandy 25 G ==== Panna Fresca ==== Sale -Preparazione Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verr� poi versata sulle bistecche ancora calde. :Ricette -Nome Bistecche Al Pepe Verde (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere ==== Brandy 25 G ==== Panna Fresca ==== Sale -Preparazione Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verr� poi versata sulle bistecche ancora calde. :Ricette -Nome Bistecche Alla Bismarck -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Vitello Da 150 G Ognuno Alti 3 Cm 4 ==== Uova 70 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l'albume in eccesso affinch� risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito. :Ricette -Nome Bistecche Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Soia 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo ==== Olio D'oliva -Preparazione Dopo aver ammollato le bistecche come da istruzioni sulla confezione, mettere in una scodella il formaggio con il prezzemolo, sale e pepe e mescolare. Nella padella mettere un pezzetto di burro ed un po' d'olio; aggiungere le bistecchine con il preparato di formaggio e prezzemolo ed aggiungere il vino. Cuocere 20 minuti circa aggiungendo sempre un po' di brodo per ottenere una buona salsina. :Ricette -Nome Bistecche Alla Maremmana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Bistecche ==== Soia 2 ==== Uova 2 ==== Mozzarella ==== Pangrattato -Preparazione Impanare le bistecche gi� idratate nell'uovo e nel pangrattato e cuocerle nell'olio per 5 minuti a fuoco lento. Prima di servirle coprire ogni bistecca con fette di mozzarella e lasciarle sciogliere. Servirle ben calde. :Ricette -Nome Bistecche Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna 400 G ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sar� ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe. Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola. :Ricette -Nome Bistecche Alla Pizzaiola (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, mettete le bistecche e cuocetele a fuoco vivo, pochi minuti per parte, voltandole senza pungerle; abbassate la fiamma e cuocetele qualche minuto. Sgocciolatele, mettetele su un piatto caldo, salatele, pepatele e tenetele al caldo. Aggiungete il rimanente olio al fondo di cottura della carne, imbiondite l'aglio, versate i pomodori e l'origano, salate. Dopo una decina di minuti rimettete le bistecche col sugo che avranno perso, fatele insaporire, togliete l'aglio e servite. :Ricette -Nome Bistecche Alla Pizzaiola (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo ==== Aglio (facoltativo) ==== Pomodoro Fresco Pelato A Dadini ==== Origano Fresco (o Basilico Fresco) -Preparazione Prendere quattro belle bistecche; attenzione al taglio: per questa preparazione � meglio che siano abbastanza spesse (circa 1 cm). In una padella antiaderente scaldare un po' di olio d'oliva e soffriggervi leggermente un paio di spicchi d'aglio, avendo cura di non farli bruciare e di toglierli quando dorati. Mettere il pomodoro nell'olio caldo e farlo cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora coprendolo con un coperchio; se la salsa si dovesse seccare troppo aggiungere un goccio d'acqua o di brodo leggero leggero. A questo punto potete aggiungere alla salsa le spezie e le erbe che preferite; personalmente in questo caso prediligo l'origano, anche se devo dire che il basilico fresco � altrettanto buono (se non di pi�). Fatto ci�, potete mettere le bistecche nella padella e cuocerle nel sugo a fuoco medio e coperte per almeno una decina di minuti, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto e di fare attenzione a non �prosciugare� il sugo. :Ricette -Nome Bistecche Alla Pizzaiola Con Fagiolini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Manzo Di 150 G 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Prezzemolo 100 G ==== Fagiolini Lessati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare le bistecche nell'olio. Sgocciolarle, salarle e peparle. Tenerle in caldo. Mettere dell'olio in padella e farvi rosolare lo spicchio d'aglio. Aggiungervi la polpa di pomodoro e farla restringere. Adagiarvi la carne, tenuta precedentemente in caldo, e farla insaporire nel sugo. A fine cottura aggiungere una spruzzata di origano e prezzemolo tritato. Servire con i filetti di acciughe sopra e i fagiolini conditi con olio e sale. :Ricette -Nome Bistecche Alla San Valentino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecchine Di Soia 3 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aromi ==== Cipolla -Preparazione Con la farina mescolata alla paprica preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bistecche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla indorare. Poi il vino bianco e la panna; fare legare il tutto e servire caldo. :Ricette -Nome Bistecche Alla Valdostana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Vitello Alte ==== Formaggio Fontina ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 2 ==== Uova ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall'osso. Inserire nel taglio una fetta di fontina. Battere le bistecche, salare, pepare, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi in pangrattato fine. Friggerle a fuoco moderato in abbondante burro fino a quando avranno un bel colore dorato. :Ricette -Nome Bistecche Alla Veneziana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 4 Bistecche ==== Soia 2 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Affettare le cipolle, farle dorare nell'olio, aggiungerci le bistecche gi� idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo qualche goccia d'acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e servire molto caldo. :Ricette -Nome Bistecche Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Bistecche ==== Manzo (bistecche Da 200 G) 4 ==== Panini Al Cumino ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero In Grani ==== Sale -Preparazione Strofinate le bistecche con foglioline di salvia e rosmarino, poi passatele in un piatto con olio e pepe schiacciato. Sgocciolatele e cuocete sulla griglia per una decina di minuti; salatele prima di servirle in mezzo a un panino ai semi di cumino. :Ricette -Nome Bistecche Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Scamone Di Manzo 10 ==== Olive Verdi 1 Falda ==== Peperone Sott'aceto 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2-3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive. :Ricette -Nome Bistecche Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Scamone Di Manzo (fette Di 600 G) 10 ==== Olive Verdi 1 Falda ==== Peperone Sott'aceto 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Snocciolare le olive, poi frullarle con il peperone, le acciughe, 2 cucchiai di olio e il solo tuorlo. Spennellare di olio le bistecche e farle grigliare sulla graticola ben calda, 2-3 minuti per parte. Salarle appena, cospargerle con una manciata di pepe e servire calde, con la salsa preparata a parte. :Ricette -Nome Bistecche Allo Sherry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo 40 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Sherry Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate le bistecche e cospargetele di pepe. In un tegame fate sciogliere met� burro adagiatevi la carne, cuocetela un minuto per parte, toglietela dal recipiente e tenetela da parte al caldo. Nel sugo di cottura versate lo sherry, fate scaldare, aggiungete il restante burro, mescolate e versate sulle bistecche. Servitele ben calde. :Ricette -Nome Bistecche Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bistecchine Di Manzo 40 G ==== Cetriolini Sott'aceto 6 Cucchiai ==== Yogurth ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tritare finemente i cetriolini e mescolarli allo yogurth, unire una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocere le bistecche in una padella antiaderente. Salarle e levarle da fuoco quando saranno ancora leggermente al sangue. Servirle cosparse con la salsa allo yogurth :Ricette -Nome Bistecche Aromatiche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo 2 Foglie ==== Salvia Poco ==== Rosmarino 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Presa ==== Origano 1 Presa ==== Peperoncino 1 ==== Limone (scorza) ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5 minuti per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito. :Ricette -Nome Bistecche Delizia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecchine Di Soia 2 ==== Cipolle 6 ==== Pomodori 1/2 ==== Dado Per Brodo 1 Cucchiaio ==== Basilico Macinato Col Sale 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione Impanare con l'uovo ed il pangrattato le bistecchine e friggerle per 5 minuti a fuoco lento. Preparare a parte il sugo con i pomodori, le cipolle affettate, il mezzo dado, il basilico col sale e farlo ben cuocere ed evaporare. Quando il sugo � abbastanza denso, aggiungervi le bistecchine fritte e servire dopo altri 5 minuti di cottura. :Ricette -Nome Bistecche Di Borraggine Fritta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Foglie Grandi ==== Borraggine 1 ==== Uovo 200 G ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare la verdura e asciugarla. Sbattere l'uovo col sale, passarvi le foglie di borraggine ed impanarle. Friggerle in abbondante olio. :Ricette -Nome Bistecche Di Filetto Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Fate tagliare quattro fette di filetto dello spessore di circa un centimetro. Infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza se occorre. In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette e fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti da entrambi i lati. Giratele pi� volte, poi spruzzatele con un bicchiere di vino, coprite il recipiente e fate cuocere per 5 minuti. Scoprite, salate e lasciate restringere il liquido se occorre. Passate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa, cospargetele con un ciuffo di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde. Come contorno suggeriamo un pur� di patate oppure patate cotte al forno e profumate con alcuni aghi di rosmarino. Vini di accompagnamento: Barbera Dei Colli Tortonesi DOC, Caldaro �Classico Superiore� DOC, Sangiovese Di Romagna �Novello� DOC. :Ricette -Nome Bistecche Di Maiale Saporite -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lonza Di Maiale Tritata 8 Fette ==== Pancetta Affumicata ==== Timo ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate la lonza di maiale, cospargetela con un po' di alloro e timo spezzettati. Formate quattro hamburger piuttosto piatti, avvolgeteli in due fette di pancetta affumicata. Mettete ogni hamburger in un doppio foglio di carta da forno o d'alluminio unta d'olio, chiudete il cartoccio. Cuocete per circa 10 minuti sulla griglia del forno scaldato a 200 gradi e voltate una volta i cartocci. Servite le bistecche nel loro involucro con un contorno di insalata mista o verdure cotte al vapore. :Ricette -Nome Bistecche Di Manzo Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo 4 ==== Crostoni Di Pane 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 250 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere la met� del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando � diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine. Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della met�. A parte friggete i crostoni di pane nell'olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Bistecche Di Manzo All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Roast-beef Di Manzo 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Scalogno 2 Cucchiaini ==== Aceto Balsamico ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tenete da parte una piccola noce di burro e, in un tegame, lasciate scaldare il resto unitamente all'olio. Adagiate nel recipiente le bistecche, cuocetele a fuoco vivo per pochi minuti da entrambi i lati, salatele a fine cottura, passatele sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Nel sugo insaporite lo scalogno tritato, unite la noce di burro e lasciate addensare leggermente. Aggiungete l'aceto balsamico, mescolate rapidamente, ritirate dal fuoco e versate la salsa molto calda sulle bistecche. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Bistecche Di Manzo Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Polpa Di Manzo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Brandy 4 Cucchiai ==== Senape ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate olio e burro e, a fuoco alto, cuocetevi velocemente le fette di carne. Quando sono pronte salatele da entrambi i lati, passatele su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate il brandy nel recipiente, mescolate per diluire bene il fondo di cottura e fate evaporare. Aggiungete la panna, lasciate scaldare, regolate il sale se occorre. Appena la salsa si addensa scioglietevi la senape mescolando velocemente e versatela sulle bistecche. Servitele ben calde. :Ricette -Nome Bistecche Di Manzo Tritate Con Panna E Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo Tritata ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Funghi Secchi 20 Cl ==== Panna ==== Latte ==== Farina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tenete a bagno i funghi per un'ora, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un po' di burro per 20-30 minuti. Passateli al mulinetto. Rimetteteli sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate, lasciate addensare la salsa. Mescolate la mollica, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata, alla carne. Formate delle polpettine rotonde e schiacciate, infarinatele e cuocetele nel burro per 7-8 minuti. Salate. Nappatele con la salsa. :Ricette -Nome Bistecche Di Soia Con Cipolla E Peperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Bistecche Di Soia 2 ==== Peperoni Gialli O Rossi 4 ==== Cipolle Medie ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a met� orizzontalmente. Pulite,lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio d'oliva,salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche. Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle pi� saporite. :Ricette -Nome Bistecche Di Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 4 ==== Trance Di Tonno Di 150 G Ognuna 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Rosmarino, Salvia, Maggiorana, Origano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Lasciar marinare per 2 ore 4 trance di tonno di 150 g di peso ognuna, in una salsa preparata con 8 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe macinato al momento, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino di spezie (rosmarino, salvia, maggiorana e origano) tritate e 1 bicchiere di vino bianco secco. Rivoltare ogni tanto le trance di tonno nella marinata in modo che si insaporiscano bene e poi cuocerle alla griglia, ungendole con la loro marinata. :Ricette -Nome Bistecche Gratinate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 6 Fettine ==== Vitello (fettina Da 130 G Ognuna) 100 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Cipolle Alcune Gocce ==== Salsa Worcester ==== Panna Liquida ==== Sale 1 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Tritare la cipolla e farla imbiondire in met� burro, salare e cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo; fare assorbire il brodo dolcemente. Passare poi il sugo al setaccio, amalgamarvi il formaggio e alcune gocce di salsa worcester, legare con la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo rosolare nel burro rimasto le fettine, adagiarle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio. Passare in forno per circa 15 minuti per gratinare. Vino in abbinamento proposto: Pentro di Isernia Rosso. :Ricette -Nome Bistecche Gustose -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo 1 ==== Patata Lessata ==== Prezzemolo Tritato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere 30 g di burro in 1 padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2 minuti per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su 1 piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte. Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovr� risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito. :Ricette -Nome Bistecche In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe 15 G ==== Burro 1/2 ==== Limone ==== Bistecche Di Magro Di Vitello -Preparazione Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio. Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quella salsa sopra. Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite. :Ricette -Nome Bistecche Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Da 100 G Ognuna 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3-4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde. :Ricette -Nome Bistecche Ubriache -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Vitello ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Rosso ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 ==== Pomodori Pelati -Preparazione Cuocere le bistecche nell'olio gi� caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde. :Ricette -Nome Bistecchine Del Paradiso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Bistecche ==== Soia 20 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Senape 200 G ==== Capperi 3 ==== Acciughe 12 ==== Olive Verdi Snocciolate -Preparazione Tritare finemente i capperi, le acciughe dissalate e pulite, e le olive. Farne un composto con il burro e la senape e spalmarlo sulle bistecche gi� idratate. Cos� ricoperte farle friggere per 5 minuti e servirle su una fetta di pane scrostato. :Ricette -Nome Bistecchine Di Carne Trita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cavallo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Cavallo Tritata 2 ==== Uova 1 Pugno ==== Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte E Strizzata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato ==== Burro (o Margarina) 6 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Mozzarella 2 ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate la carne con l'uovo, la mollica di pane, il prezzemolo, sale e pepe. Formate quindi delle bistecche, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e fatele dorare nel burro. Disponetele in una teglia unta e appoggiate su ognuna una fettina di prosciutto, una di mozzarella e una di pomodoro con un fiocchetto di burro. Mettete il tutto in forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Bistecchine In Carpione -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Magra Di Vitello 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata. Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Bistecchine Marinate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fette Di Polpa Di Manzo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tritare finemente il rosmarino con l'aglio, mettere su un piatto le fette di carne, cospargerle con il trito e un filo d'olio. Far marinare per 1 ora. Impastare il burro con la pasta d'acciughe, farlo fondere, friggervi la carne, spruzzarla con vino bianco e cuocerla per 8 minuti, salando appena. :Ricette -Nome Bistecchine Veloci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Lombata Di Manzo 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Rosmarino ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire. :Ricette -Nome Bitter Beer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Estratto Di Malto 40 G ==== Luppolo 50 G ==== Malto D'orzo In Grani 1 Cucchiaio ==== T� Forte 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Lievito -Preparazione Il malto d'orzo non � facile da trovare, specie nelle piccole citt�; io ho utilizzato il malto kneipp in grani, � ottimo ed � facile da trovare, solo che la confezione � grossa! Il risultato sar� di circa 4% alcolici, quindi di media forza. Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore). Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicchi sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente. Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l'estratto di malto, mescolare bene. Aggiungere il trito di malto e met� del luppolo. Coprire e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere l'altra met� del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Quando sar� freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire. Aggiungere alla birra il lievito attivato, il t� e il succo di limone. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4.5 litri di liquido. Coprire con un telo (attenzione che si former� una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18 gradi). Imbottigliare dopo 6-8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l'imbottigliamento e non pi� di 4/5 mesi, che se no scade! � molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino � un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all'acido la neo-birra). :Ricette -Nome Bitter Campari Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Bitter Campari Ghiacciato Da Freezer 2 Spruzzi ==== Seltz Freddissimo 1/2 Fettina ==== Arancia (facoltativo) -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere da aperitivo, freddo da freezer o raffreddato con ghiaccio. :Ricette -Nome Bitter Orange Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Rum Bianco 1/10 ==== Rum Dorato 1/10 ==== Rum Scuro 1/10 ==== Liquore D'arancia Grand Marnier 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Succo D'ananas ==== Ghiaccio ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Pezzetto ==== Ananas -Preparazione Si mettono direttamente in un bicchiere collins pieno di ghiaccio tritato rum bianco, rum dorato, rum scuro, liquore d'arancia Grand Marnier. Si aggiungono succo di pompelmo, succo d'arancia, succo d'ananas. Si copre, si agita e si serve con una fettina d'arancia ed un pezzetto di ananas. :Ricette -Nome Bitter Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Acqua ==== Cedro ==== Zucchero ==== Rum ==== Burro ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Portare ad ebollizione in una pentola di terracotta acqua, cedro e zucchero; aggiungere rum e burro a volont�; mescolare. Servire nel cup con un pizzico di cannella. :Ricette -Nome Bitter Svizzero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 2/3 ==== Whisky Americano 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 Cucchiaio ==== Bitter -Preparazione Mescolare nello shaker. Servire nei tumblers aggiungendo un cucchiaio di bitter. :Ricette -Nome Bitter-lemon Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Limonata Amara 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene il vermouth, il gin e il succo di limone con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita con 2 cubetti di ghiaccio. Aggiungete limonata amara e mescolate. Spremete la scorza di limone sulla bevanda e aggiungetela. :Ricette -Nome Bitter-orange Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/13 ==== Vermouth Dolce 5/13 ==== Succo D'ananas 1/13 ==== Succo Di Limone 1/13 ==== Maraschino ==== Per Completare: ==== Aranciata Amara ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate bene succo d'arancia, vermouth, succo di limone e maraschino con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita con 2 cubetti di ghiaccio. Aggiungete l'aranciata amara e mescolate. Guarnite con 1 fettina d'arancia. :Ricette -Nome Bittersweet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dolce 1/2 ==== Vermouth Dry 8 Gocce ==== Angostura 1 Cucchiaino ==== Aranciata Amara 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mescolare bene i vermouth, l'angostura e l'aranciata amara, con ghiaccio. Versate in un bicchiere gi� freddo. Spremete la scorza d'arancia sopra la bevanda ed aggiungetela. :Ricette -Nome Black & White -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Curacao Orange 1/3 ==== Cioccolato Liquido ==== Per Ricoprire: ==== Panna Semimontata -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Dopo averlo versato nel bicchiere da cocktail si ricopre lentamente con uno strato di panna semimontata. :Ricette -Nome Black Albatros -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Mount Gay Rum 1/3 ==== Galliano -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Black And White -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cioccolato Liquido 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Panna Montata -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel calice panciuto, con uno spruzzo di panna montata. :Ricette -Nome Black Angel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Brandy Stock 84 1/5 ==== Caff� Lavazza 1/5 ==== China Martini 1/5 ==== Galliano 2 Gocce ==== Menta Bianca Sacco ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing-glass. Si serve nel bicchiere orlato di zucchero e passato nel succo di limone. :Ricette -Nome Black B&b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza 4/10 ==== Cognac Gaston De Lagrange 3/10 ==== Benedictine -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Black Bikini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Lavazza Club Molto Caldo 2/3 ==== Himbergheist 1/3 ==== Sciroppo Di Lampone Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna ==== Per Decorare: ==== Crema Di Latte -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashion. Decorare con un lieve strato di crema di latte. :Ricette -Nome Black Button -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/4 ==== Granatina 1/4 ==== Amer Picon 2/4 ==== Chartreuse Gialla ==== Per Servire: 2 Fettine ==== Arancia 1 Fettina ==== Pompelmo 1 Bastoncino ==== Sedano -Preparazione Scuotere nello shaker, con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due fettine d'arancia, una fettina di pompelmo e un bastoncino di sedano dentro il bicchiere. :Ricette -Nome Black Cat -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Crema Cacao Bianca De Kuyper 5/10 ==== Opal Nera Black Sambuca 2/10 ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: ==== Mandorle Grattugiate -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mandorle grattugiate. :Ricette -Nome Black Fantasy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Crema De Cassis 1/4 ==== Pernod ==== Per Servire: 1 Fetta Sottile ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker, con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una sottile fetta di limone. :Ricette -Nome Black Feeling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Opal Nera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Opal Nera Black Sambuca 1 Pallina ==== Gelato Alla Nocciola 1/3 ==== Bailey's Irish Cream ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con caff� in polvere. :Ricette -Nome Black File -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Opal Nera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka Original Francoli 3/10 ==== Opal Nera ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Versare nello shaker la vodka e l'Opal nera. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail. Decorare con ciliegina rossa sul bordo. :Ricette -Nome Black Forest -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/5 ==== Vino Porto 2/5 ==== Chartreuse Verde 1/5 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Black Hawk -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Whisky 3/5 ==== Gin -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Black Is Black -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== China Martini 3/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Opal Nera Black Sambuca 3/10 ==== Ron Pampero Anejo ==== Per Guarnire: 1 ==== Cioccolatino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cioccolatino sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Black Jack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Freddo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Caff� Freddo 2/5 ==== Kirsch 1/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con un pizzico di zucchero. :Ricette -Nome Black Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Blackberry ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con un'oliva e una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Black Music -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Bailey's Irish Cream 3/10 ==== Caff� Lavazza Top Class 4/10 ==== Sambuca Molinari 2/10 ==== Tia Maria ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere e chicchi di caff�. :Ricette -Nome Black Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Rum Rosso Di Giamaica 4/6 ==== Vino Champagne Brut Lanson 1/6 ==== Kahlua -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato. Mescolare delicatamente. Servire con due cannucce. :Ricette -Nome Black Night (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza Club 3/10 ==== Rum Saint James Ambr� 1/10 ==== Galliano 2/10 ==== Crema Di Latte ==== Per Decorare: ==== Polvere Di Cioccolato -Preparazione Decorare con polvere di cioccolato Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Black Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Caff� Lavazza Club 1/4 ==== Kirsh 1/4 ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Black Russian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Vodka 20 G ==== Liquore Al Caff� -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere 'old fashioned' (cilindrico largo e basso), con ghiaccio. Piacevole come digestivo, con pi� liquore al caff� lo si rende pi� dolce senza variare troppo il sapore. :Ricette -Nome Black Russian (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka Wiborowa 2/3 ==== Caff� Lavazza ==== Panna -Preparazione Si serve direttamente nel bicchiere. :Ricette -Nome Black Russian (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 3/10 ==== Kahlua -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Black Russian (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Liquore Al Caff� Scuro -Preparazione Gli ingredienti vanno versati sopra cubetti di ghiaccio nel bicchiere. :Ricette -Nome Black Russian (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Kahlua 3/5 ==== Vodka -Preparazione Preparare direttamente nel calice basso. Servire con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Black Russian (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Caff� ==== Kahlua -Preparazione Si prepara direttamente nel piccolo tumbler (bicchiere Old Fashioned) con 4-5 cubetti di ghiaccio. La vodka non deve essere di gradazione inferiore ai 38 gradi. :Ricette -Nome Black Russian (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka Keglevich 1/3 ==== Kahlua -Preparazione Si prepara nel bicchiere old fashioned con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Black Russian (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 43 G ==== Vodka 21 G ==== Brandy Aromatizzato Al Caff� -Preparazione Versare gli ingredienti su alcuni cubetti di ghiaccio nel bicchiere old-fashioned. :Ricette -Nome Black Russian (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4,2 Cl ==== Vodka 1,8 Cl ==== Kahlua -Preparazione Questo cocktail si prepara direttamente in un bicchiere tumbler basso con ghiaccio a cubetti, unendo gli ingredienti e mescolando delicatamente con un cucchiaio lungo. In assenza della kahlua potete usare un altro liquore al caff�. La vodka � rigorosamente neutra. Cocktail pomeridiano o serale, lontano dai pasti: il profumo del caff� e le note dolci del cacao, lasciano una lunga persistenza. :Ricette -Nome Black Sheerp -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Tazza ==== Caff� Lavazza Club 1 Tazzina ==== Cioccolata Calda 30 G ==== Rum Bianco Capitan Morgan 20 G ==== Amaretto Di Saronno ==== Crema Di Latte -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Black Velvet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Birra 1/2 Bicchiere ==== Vino Champagne -Preparazione Preparate questo long drink in un calice gigante versando birra e Champagne, ambedue freddissimi, in parti uguali. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Black Velvet (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Scura -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Birra Scura 1/2 ==== Vino Champagne -Preparazione Preparare direttamente nel calice ampio. Sia gli ingredienti che il bicchiere devono essere stati precedentemente ben raffreddati. Mescolare delicatamente e servire senza decorazione. :Ricette -Nome Black Velvet (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Champagne Freddissimo 1/2 ==== Birra Scura Fresca -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. :Ricette -Nome Black Widow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Southern Comfort 2/4 ==== Rum 2 Cucchiai ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Servire: 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con tre cubetti di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Black Widow (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Liquore Di Pesca 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in una coppetta da cocktail grande. :Ricette -Nome Black Woman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza Top Class 2/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Sambuca Molinari 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Boero -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con molto ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Blanc De Blanc -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vino Spumante (o Vino Champagne) 1/6 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixing glass e servire in un fl�te. :Ricette -Nome Blanche De Blanche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 5/6 ==== Vino Champagne 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Blanck Spirit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Canadian Club Whisky 2/7 ==== Kahlua 1/7 ==== Coky Drink Boero ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cioccolato (facoltativo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scaglie di cioccolato (facoltativo). :Ricette -Nome Blanquette Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Coscia Di Tacchino Disossata 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 150 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe Bianco 10 G ==== Burro 10 G ==== Farina 12 Cl ==== Vino Bianco 12 Cl ==== Panna Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Il Bouquet Garni: 30 G ==== Carote 30 G ==== Sedano 30 G ==== Rapa 30 G ==== Porro 1 Rametto ==== Prezzemolo ==== Per Legare: 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna Leggermente Montata -Preparazione Private la carne di tacchino della pelle e tagliatela a cubetti. Pulite gli ortaggi per il bouquet garni, riduceteli in pezzi di uguale lunghezza e legateli assieme. Inserite nella cipolla i due chiodi di garofano e la foglia d'alloro. Private la carne di tacchino della pelle, tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e fatela scottare in una casseruola con acqua salata. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie dell'acqua si forma della schiuma, dopodich� scolate la carne. Mettete lo scolapasta con la carne di tacchino sotto il getto dell'acqua fredda e lavatela con cura. Ponete in una casseruola il brodo, la carne, il bouquet garni, la cipolla e una presa di sale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per un'ora a calore moderato, quindi scolate la carne raccogliendo il brodo in una casseruola; separate la carne dalle verdure. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola pulita, unite la farina e lasciatela soffriggere a calore moderato per alcuni minuti, mescolando continuamente. Bagnate il soffritto con il vino bianco e fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate nella casseruola anche il fondo di cottura della carne e portate a ebollizione, mescolando sempre con una frusta. Lasciate cuocere a calore moderato per 12 minuti, dopodich� unite la panna e fate ridurre il composto per qualche minuto. Insaporite con sale, pepe e succo di limone, mettete la carne nella salsetta preparata e fatela scaldare a calore moderato. Mescolate in una scodella il tuorlo d'uovo con la panna leggermente montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo alla preparazione e servite. A piacere, potete arricchire la blanquette con vari tipi di ortaggi, quali asparagi, cavolfiori, funghi, cipolline, o addirittura con dei frutti. NOTA: questa � una ricetta base, che pu� essere usata per preparare la blanquette con ogni tipo di pollame, sostituendo la carne di tacchino con un quantitativo identico di carne di un'altra qualit�. :Ricette -Nome Blanquette Di Tacchino Con Mango E Gamberetti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mango Maturo 12 ==== Gamberetti Bolliti 1 ==== Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta) -Preparazione Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata. :Ricette -Nome Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pomodori 200 G ==== Piselli 1 ==== Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta) -Preparazione Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna. :Ricette -Nome Blanquette Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1000 G ==== Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello) 12 ==== Cipolline 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna Densa 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Acqua 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento -Preparazione Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finch� sar� densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione. :Ricette -Nome Blast Off -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Succo D'ananas 2/4 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere i primi 4 ingredienti nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con un cubetto di ghiaccio, una fetta di limone, un cubetto d'ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Blecs Con Pancetta Affumicata E Crema Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 150 G ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Fagioli Borlotti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare i fagioli in un tegame con l'olio, l'aglio in camicia e la salvia quindi frullare in modo da ottenere una crema. Rosolare la pancetta tagliata a pezzetti in una padella antiaderente. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, tagliarla in maniera irregolare e ricavare dei maltagliati (i blecs). Cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la pancetta. Servire i blecs sopra la crema di fagioli. :Ricette -Nome Blecs Di Mais Al Pesto Di Erbette E Prosciutto Affumicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Farina 00 100 G ==== Prosciutto Affumicato 200 G ==== Erbette 1 ==== Uovo 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a julienne il prosciutto, saltarlo in padella con il burro e le erbette tritate finemente. Impastare le due farine con le uova; stendere la sfoglia, tagliarla in modo irregolare e ricavare i maltagliati. Cuocerli brevemente in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con il pesto di erbette e prosciutto. :Ricette -Nome Blini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 3 Bicchieri ==== Acqua Calda 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Cucchiaio ==== Zucchero 500 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Diluito In Acqua -Preparazione Premetto che se avete un mixer la cosa risulter� veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi. Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo baster� sistemarli uno sopra l'altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povert� e la semplicit� degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d'emergenza che a volte possono risolvere un pasto. :Ricette -Nome Blinis Con Salmone, Panna Acida E Aneto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Salmone Affumicato 300 G ==== Latte 150 G ==== Farina 300 G ==== Panna 1 ==== Yogurth Bianco Magro 1 ==== Limone 1 Noce ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Mazzetto ==== Aneto -Preparazione Amalgamare il latte con il lievito, il sale, lo zucchero, la panna, il burro fuso, l'uovo e la farina. Versare il composto in padella e cuocere in modo da ottenere una crespella spessa. Ripetere l'operazione per due volte. Coppare i blinis ottenuti in modo da ottenere dei dischi, napparli con la panna acida, farcirli con dei pezzetti di salmone, guarnire con l'aneto tritato e poi servire. :Ricette -Nome Blisgon Con Fonduta Di Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 250 G ==== Zucca 50 G ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Formaggio Taleggio ==== Noce Moscata 1 Noce ==== Burro ==== Aceto Balsamico ==== Menta Fresca ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la zucca a fettine e rosolarla in padella con dell'olio, il basilico e gli amaretti. Frullare il tutto. Sciogliere il taleggio tagliato a pezzetti a fuoco dolce con il burro e la noce moscata. Far ridurre l�aceto balsamico in un tegame con la menta. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il composto precedentemente ottenuto e formare dei ravioli (i blisgon). Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli mantecarli con la fonduta di taleggio e servirli con delle gocce di riduzione al balsamico. :Ricette -Nome Block And Fall -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Cognac 2/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Calvados 1/6 ==== Pernod -Preparazione E' un ottimo digestivo che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Block And Fall (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Cognac 60 G ==== Cointreau 30 G ==== Calvados 30 G ==== Pernod -Preparazione E' un ottimo digestivo che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Block And Fall (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Cointreau 3 Cl ==== Cognac 2 Cl ==== Calvados 2 Cl ==== Pernod -Preparazione Questo cocktail si prepara direttamente nello shaker, procedendo nella seguente maniera: mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unite il Cointreau, il cognac, il calvados ed il Pernod. Chiudete con il coperchio e agitate vigorosamente e con continuit�. Infine filtrate il drink in un tumbler basso, trattenendo il ghiaccio nello shaker. :Ricette -Nome Block And Fall (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Cognac 2/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Calvados 1/6 ==== Pernod -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Block And Fall (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Pernod -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Blond Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginger Ale Schweppes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes 1 Cucchiaio ==== Cedrata ==== Frutta Fresca O Frutta Sciroppata A Dadi O Spicchi -Preparazione Si prepara nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Blonde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Blood Shop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Scotch Whisky 10 G ==== Brandy Stock 84 10 G ==== Vodka Smirnoff 10 G ==== Vermouth Cinzano Rosso 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass. Si serve nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Bloodhound -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Vermouth Dolce 1/5 ==== Sciroppo Di Fragole 1 ==== Fragola Grande -Preparazione Agitate bene il gin, i vermouth e lo sciroppo, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Aggiungete la fragola grande. :Ricette -Nome Bloody -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Vodka Alcuni ==== Lamponi Maturi ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto senza lasciar cadere i lamponi nel bicchiere. Decorare il bicchiere con una scorza di limone. :Ricette -Nome Bloody Maria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Tequila 2/3 ==== Succo Di Pomodoro Ghiacciato 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Spruzzata ==== Tabasco 1 Pizzico ==== Sale 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versate la Tequila, il succo di pomodoro, il succo di limone, il Tabasco e il sale in bicchieri old-fashioned gi� freddi, aggiungete ghiaccio fino a riempire il bicchiere, quindi la fettina di limone. :Ricette -Nome Bloody Mary -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka 6/10 ==== Succo Di Pomodoro 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Salsa Worcester ==== Tabasco ==== Sale Di Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere salsa worcester, tabasco sauce, sale di sedano, sale e pepe q.b. (varianti: in alcuni paesi la preparazione avviene nello shaker o nel mixing glass). :Ricette -Nome Bloody Mary (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Succo Di Limone 3/10 ==== Vodka 6/10 ==== Succo Di Pomodoro 2 Spruzzi ==== Tabasco 2 Spruzzi ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe ==== Sale Di Sedano ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone (o 1 Fettina Di Lime) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nel bicchiere old-fashioned. Guarnire con una fettina di limone o lime. :Ricette -Nome Bloody Mary (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo Di Pomodoro 1/3 ==== Vodka ==== Salsa Worcester ==== Succo Di Limone 3 Gocce ==== Angostura ==== Sale ==== Pepe Di Caienna ==== Per Guarnire: 1 ==== Fettina Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nei bicchieri con cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fettina di limone. :Ricette -Nome Bloody Mary (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Vodka 50 Gradi Ghiacciata 10 G ==== Salsa Worcester 240 G ==== Succo Di Pomodoro Ghiacciato -Preparazione Il cocktail viene preparato direttamente nel bicchiere tumbler medio rimestando con cura. :Ricette -Nome Bloody Mary (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pomodoro 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Angostura 2 Gocce ==== Salsa Worcester 1 Goccia ==== Tabasco -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Bloody Mary (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo Di Pomodoro 1/3 ==== Vodka Ghiacciata 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 5 Gocce ==== Tabasco 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Nel bicchiere tumbler sciogliete il sale nel succo di limone, aggiungete le altre spezie, il succo di pomodoro (ben raffreddato), la vodka e mescolate col cucchiaino lungo per qualche istante. L'aggiunta di alcuni cubetti di ghiaccio � facoltativa. Questo drink pu� essere preparato anche nello shaker. :Ricette -Nome Bloody Mary (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Vodka 1 Bottiglietta ==== Succo Di Pomodoro Ghiacciato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Rosso 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester -Preparazione Mescolate insieme in bicchieri alti, con un po' di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Bloody Mary (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 43 G ==== Vodka 85 G ==== Succo Di Pomodoro 1 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Salsa Tabasco ==== Pepe ==== Sale ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Lime -Preparazione Agitare tutto con il ghiaccio e versare su cubetti di ghiaccio nel bicchiere old-fashioned. Si pu� decorare con una fettina di lime. :Ricette -Nome Bloody Mary (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Succo Di Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Zenzero -Preparazione Aggiungere il succo di peperone al succo di pomodoro. Condire con olio, sale e zenzero. :Ricette -Nome Bloody Mary (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Succo Di Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Aggiungere il succo di peperone al succo di pomodoro. Condire con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Blu Di Manzo Con Peperoni Al Profumo Di Limone E Vaniglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Costata Di Manzo 1 ==== Limone 1 ==== Peperone Rosso 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la costata di manzo con olio ad altissima temperatura per 3 minuti da un lato e 2 minuti dall'altro. Spadellare con poco olio ed una leggera grattugiata di scorza di limone i peperoni rossi, dopo averli puliti e tagliati a tocchetti. Unire la stecca di vaniglia aperta a libro e lasciar cuocere per altri 3 minuti. Comporre il piatto con fette di carne tagliate al momento ed il peperone. Nappare con il fondo di cottura dei peperoni e guarnire con la stecca di vaniglia. :Ricette -Nome Blue -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1/3 ==== Curacao Blu -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Blue Bell -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Cognac 3/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Apricot Brandy 1/8 ==== Chertreuse Gialla 1 Goccia ==== Orange Bitter -Preparazione Mescolare nello shaker. :Ricette -Nome Blue Bell (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 4/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Chartreuse Gialla ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone Lunga 3 ==== Ciliegie (facoltativo) -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fetta d'arancia e una lunga scorza di limone. Se gradite, si possono aggiungere tre ciliegie. :Ricette -Nome Blue Bell (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cointreau 3/5 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Crema Di Banana -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel flute. :Ricette -Nome Blue Bird -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao Blu 3/4 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire con una ciliegia nel calice o nel tumbler. :Ricette -Nome Blue Blazer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Zollette ==== Zucchero 5 Cl ==== Whisky 5 Cl ==== Acqua Calda -Preparazione Con il 'BIue blazer' il piacere del bere sar� preceduto dal sempre affascinante spettacolo del fuoco acceso. Inoltre poich� una parte dell'alcool si consuma bruciando, la bevanda potr� essere gradita anche alle persone astemie. Ponete le zollette di zucchero in un bicchiere di acciaio inossidabile o d'argento, irroratele con il whisky caldo ed infiammatelo. Lasciatelo bruciare per 2 minuti circa e poi versatevi sopra l'acqua bollente. Nel caso dobbiate preparare pi� bicchieri, vi consigliamo di usare allo scopo una casseruola di rame o l'apposito recipiente da punch. :Ricette -Nome Blue Blazer (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/6 ==== Whisky Irlandese 2 Cucchiai ==== Miele 3 Cucchiai ==== Acqua Bollente 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Il Blue Blazer deve essere servito fumante e sorseggiato lentamente. Per prepararlo bisogna avere 2 bicchieri pesanti e piuttosto alti. Sciacquateli con acqua calda e poi versate miele e acqua bollente dentro 1 bicchiere e mescolate finch� il miele non si � disciolto. Riscaldate il whisky in un pentolino finch� non sia caldo, ma non bollente, e versatelo nel secondo bicchiere. Accendetelo. Versate il whisky attentamente, alternativamente nei due bicchieri. Quando le fiamme si stanno spegnendo versate in un altro bicchiere di vetro. Spremete la scorza di limone e lasciatela cadere dentro. :Ricette -Nome Blue Blazer (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/6 ==== Scotch Whisky 2 Cucchiai ==== Miele 3 Cucchiai ==== Acqua Bollente 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Il Blue Blazer deve essere servito fumante e sorseggiato lentamente. Per prepararlo bisogna avere 2 bicchieri pesanti e piuttosto alti. Sciacquateli con acqua calda e poi versate miele e acqua bollente dentro 1 bicchiere e mescolate finch� il miele non si � disciolto. Riscaldate il whisky in un pentolino finch� non sia caldo, ma non bollente, e versatelo nel secondo bicchiere. Accendetelo. Versate il whisky attentamente, alternativamente nei due bicchieri. Quando le fiamme si stanno spegnendo versate in un altro bicchiere di vetro. Spremete la scorza di limone e lasciatela cadere dentro. :Ricette -Nome Blue Blazer Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Banana 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Preparare con cubetti di ghiaccio nella bowl. Servire nel cup con una fetta d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Blue Bodega De Don Gil -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Gin 1/5 ==== Curacao Blu 2/5 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica ==== Per Decorare: 1 Rondella ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire in un bicchiere tumbler medio riempiendo con acqua tonica a piacere. Decorare con la rondella e la ciliegia. :Ricette -Nome Blue Boy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cl ==== Succo Di Limone 2 Cl ==== Curacao Blu 2 Cl ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Vino Spumante -Preparazione Questo frizzante drink si serve con una crusta sull'orlo del bicchiere, possibilmente preparata con dello zucchero non troppo raffinato in modo che i cristalli possano brillare con un effetto molto invitante. Versate separatamente in due piattini da caff�, il succo di limone e lo zucchero. Bagnate l'orlo di un bicchiere alto nel succo di limone, fatelo sgocciolare brevemente, quindi passatelo nello zucchero e lasciate asciugare la crusta. Agitate nello shaker il curacao, il gin, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero. Versate il drink nel bicchiere preparato e riempitelo fino all'orlo, con spumante. Ricordate che i prodotti gassati vanno aggiunti direttamente nel bicchiere. :Ricette -Nome Blue Eyes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila 5/10 ==== Vermouth Martini Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone. :Ricette -Nome Blue Hawaiian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Rum 1/9 ==== Curacao Blu 4/9 ==== Succo D'ananas 2/9 ==== Latte Di Cocco ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per 20-30 secondi. Versare in una coppa. Decorare con 1 fetta d'ananas. :Ricette -Nome Blue Ice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila 3/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Zucchero -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio e mescolare delicatamente. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda con, sul fondo, il Blu Curacao e il bordo zuccherato (crusta). :Ricette -Nome Blue Isle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Champagne Brut 1 Cucchiaino ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu 1 Cucchiaino ==== Cointreau 1 Zolletta ==== Zucchero -Preparazione Inzuppate la zolletta col curacao e adagiatela sul fondo di una bicchiere a coppa, aggiungete i liquori e completate sino all'orlo con champagne ghiacciato. :Ricette -Nome Blue Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Curacao 2 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Spremuta Di Limone 1/4 ==== Albume D'uovo -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Blue Lagoon N. 1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu 3/10 ==== Succo Di Limone 6/10 ==== Vodka ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker e va servito nella coppetta da cocktail. Guarnire con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Blue Lagoon N. 2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Curacao Blu 8/10 ==== Gin ==== Per Colmare: ==== Limonata ==== Per Guarnire: 1/2 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler con ghiaccio, mescolando i primi 2 ingredienti. Colmare con limonata e guarnire con la fettina d'arancia e la ciliegia. :Ricette -Nome Blue Margarita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/7 ==== Tequila 2/7 ==== Curacao Blu 2/7 ==== Succo Di Lime ==== Sale -Preparazione Strofinare l'orlo di un bicchiere da cocktail con il succo di lime prima e con il sale dopo. Mescolare bene tequila, blue curacao, e succo di lime con ghiaccio, mettere in un bicchiere e servire. :Ricette -Nome Blue Marilin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1 Cucchiaio ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu 1/2 Bottiglietta ==== Bitter Limone Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con la fettina di limone e la ciliegina. :Ricette -Nome Blue Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Blue Curacao 2 Spruzzi ==== Crema Di Menta Verde ==== Per Decorare: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Riempire il tumbler medio con del ghiaccio tritato e versare sopra la vodka, il curacao e la crema. Decorare con la scorzetta di limone. :Ricette -Nome Blue Oystar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Azzurra Keglevich 2 Cucchiai ==== Curacao Blu 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lime -Preparazione Preparare nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Servire in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Blue Oystar (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vodka Azzurra Keglevich 2/6 ==== Curacao Blu 1/6 ==== Succo Di Lime -Preparazione Preparare nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Servire in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Blue Popper -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Curacao Blu 2/4 ==== Tequila -Preparazione Mescolare con ghiaccio e mettere in bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Blue Sea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Rum Bacardi 3/10 ==== Curacao Blu 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Pernod 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Allungare: ==== Limonata ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Versare i primi 6 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler. Allungare con della limonata. Decorare con 1 fetta di limone e 1 rametto di menta fresca. :Ricette -Nome Blue Sky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Curacao Blu 1 Cucchiaio ==== Rum Bianco 1/2 ==== Lime (succo) 1/2 Bottiglietta ==== Gassosa Schweppes ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare a piacere con frutta fresca. :Ricette -Nome Blue Sky (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Curacao Blu 1 Cucchiaio ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Bottiglietta ==== Gassosa Schweppes ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare a piacere con frutta fresca. :Ricette -Nome Blue Sky Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale 5 Cubetti ==== Ghiaccio Spezzettato ==== Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai ==== Curacao Blu 2 ==== Ciliegine 1 Rametto ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Mettete in un tumbler alto lo zucchero e diluitelo con poco Ginger Ale, poi aggiungete il ghiaccio, la frutta sbucciata e tagliata a pezzi (se � estate, potete usare pi� qualit�, mentre in inverno vi limiterete ad arance, banane, mele e pere), il Blue Curacao e il restante Ginger Ale. Mescolate delicatamente con l'apposita asticella di metallo o di plastica e decorate con le ciliegine e il rametto di mentuccia. :Ricette -Nome Blue Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aurum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Aurum 1 1/2 Cucchiai ==== Curacao Blu 1 1/2 Cucchiai ==== Limone (succo) ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Versare nel tumbler dopo averlo riempito di ghiaccio tritato. Decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome Blue Special (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aurum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Aurum 1 1/2 Cucchiai ==== Curacao Blu 1 1/2 Cucchiai ==== Lime (succo) ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Versare nel tumbler dopo averlo riempito di ghiaccio tritato. Decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome Blue Velvet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Champagne Brut 2 Gocce ==== Angostura 5 Gocce ==== Curacao Blu -Preparazione In ogni coppa da champagne versate le gocce di liquore e poi colmate fino all'orlo con il vino ben freddo. :Ricette -Nome Blueberry Muffins -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 125 G ==== Mirtilli 250 G ==== Farina 00 80 G ==== Zucchero 3 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Scorza D'arancia Grattugiata 60 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte -Preparazione I 'muffins' statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non pi�) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle � necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilit� sono pressoch� infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un'altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell'apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a met�. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia. :Ricette -Nome Blues -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao Blu 1/4 ==== Vodka 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel fl�te precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Bob -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 2/3 ==== Vodka -Preparazione Preparare direttamente in un grande bicchiere da cocktail, riempito per met� di ghiaccio. :Ricette -Nome Bob (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 4/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Bob Dylan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Bobadilla's Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Lavazza Club Molto Caldo 2/5 ==== Calvados Boulard 1/5 ==== Vanilzucca 2/5 ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Decorare: 1 Strato ==== Crema Di Latte Poca ==== Cannella -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Irish Coffee. :Ricette -Nome Bobby Burns -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Scotch Whisky 1/2 ==== Vermouth Rosso 12 Gocce ==== Benedictine 1 Spruzzo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass contenente cubetti di ghiaccio rimestando con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Bobby Burns (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Scotch Whisky 80 G ==== Vermouth Rosso 12 Gocce ==== Benedictine 1 Spruzzo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass contenente cubetti di ghiaccio rimestando con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Bobby Burns (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Scotch Whisky 1/2 ==== Vermouth Rosso 3 Gocce ==== Benedictine 1 Spruzzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Usare il miscelatore con del ghiaccio per amalgamare gli ingredienti.Servire senza ghiaccio in coppette da cocktail con uno spruzzo di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Bobby Burns (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Scotch Whisky 5 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Benedictine 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nel mixing-glass e ruotatelo ripetutamente, in modo da raffreddarlo bene. Poi versate via l'acqua rimasta sul fondo del bicchiere e unite al ghiaccio il whisky, il vermut e lo spruzzo di Benedictine. Mescolate a lungo con il cucchiaino da bar o con l'apposita asticella, filtrate il cocktail nella coppetta e aromatizzatelo strizzandovi sopra la scorza di limone. :Ricette -Nome Bobo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Vodka Bianca 1 Cucchiaino ==== Granatina ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Mescolare nel bicchiere i primi due ingredienti. Allungare con succo di pompelmo. Servire con ghiaccio, una fetta d'arancia, una fetta di limone, un rametto di menta fresca. :Ricette -Nome Bobsleigh -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 2/3 ==== Vodka -Preparazione Preparare direttamente in un grande bicchiere da cocktail, riempito per met� di ghiaccio. :Ricette -Nome Boca Loca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Blue Bird 2/10 ==== Vodka Ludvina 2/10 ==== Worring Dog Dry Gin ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Toschi -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di limone e ciliegina rossa al maraschino Toschi. :Ricette -Nome Bocconcini Ai Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 100 G ==== Mascarpone 1 ==== Cipolla Piccola 80 G ==== Mandorle Sgusciate ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate in una ciotola il mascarpone, il gorgonzola, la cipolla tritata finissima, il prezzemolo, il sale e il pepe e amalgamate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate grossolanamente per qualche secondo le mandorle e disponetele su un piatto piano da portata. Con il palmo delle mani, create delle piccole palline che lascerete rotolare nella granella di mandorle e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Suggerimento: potete servire i bocconcini come antipasto, e se con l'arrivo della brutta stagione i cibi freddi non vi ispirano particolarmente, tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di consumarli. :Ricette -Nome Bocconcini Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco Grattugiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta Di Pecora 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Cocco Grattugiato 80 G ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tostare i pinoli sotto il grill per circa 1 minuto, rigirandoli di tanto in tanto. Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cocco. Con il composto formare delle palline grandi come noci, passarle nei pinoli facendoli ben aderire e cospargerle di zucchero a velo. Disporre i bocconcini su 1 piatto da dessert e tenerli in fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Bocconcini Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 100 G ==== Salmone Affumicato 80 G ==== Maionese 1/2 Cucchiaino ==== Senape ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciare i cetrioli, tagliarli a met� nel senso della lunghezza, scavare l'interno per togliere i semi, salarli e lasciarli capovolti per 30 minuti affinch� perdano un po' d'acqua. Intanto frullare il salmone ed amalgamarlo con la maionese e la senape e un pizzico di pepe, mettere il composto in frigo per 20 minuti. Riempire i cetrioli con la crema di salmone e poi tagliarli in bocconcini di 3 cm, disporli su un piatto da portata e decorare con prezzemolo. :Ricette -Nome Bocconcini All'aceto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Petto Di Tacchino ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Alloro ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 200 G ==== Panna Da Cucina -Preparazione Fare a pezzettini il petto di tacchino, salarlo e strofinarlo con lo spicchio d'aglio. Versare in 1 padella l'olio, il burro, qualche foglia d'alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino. Aggiungere il tacchino a tocchetti e lasciarlo rosolare bene a fuoco basso. Versare nella padella l'aceto e la panna da cucina. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando l'odore dell'aceto non sia quasi scomparso. :Ricette -Nome Bocconcini All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fette Di Fesa Di Vitello 2 Spicchi ==== Aglio 3 Foglie ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tagliare a listarelle le fette di fesa di vitello e farle dorare in un tegame con gli spicchi d'aglio sbucciati, 3 foglie d'alloro e 4 cucchiai d'olio. Mescolare il succo di limone, l'aceto, il vino bianco e versare l'emulsione sulla carne. Salare e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti. :Ricette -Nome Bocconcini Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 250 G ==== Farina 30 G ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 2 ==== Banane 200 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiai ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola. Schiacciarle con una forchette e mescolarle con il rum, ottenendo una crema omogenea. In una terrina, lavorare a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire le uova, uno alla volta, e mescolare delicatamente. Aggiungere la vaniglina e mescolare ancora. Incorporare la farina setacciata, versandone poca alla volta e, infine, le banane schiacciate. Versare il composto a cucchiai sulla placca da forno imburrata e infarinata. Spolverizzare la superficie dei bocconcini con poco zucchero e cannella. Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Bocconcini Alla Diavola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Salvia Essiccata 50 G ==== Pangrattato Fresco 1 ==== Cipolla Tritata 250 G ==== Prugne Secche Snocciolate 10 Fette ==== Pancetta Affumicata -Preparazione Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete la cipolla e fate rosolare lentamente. Aggiungete la salvia e il pangrattato e mescolate. Farcite le prugne con questo composto. Stendete le fettine di pancetta affumicata, quindi tagliatele in due. Avvolgete ogni prugna in una mezza fettina di pancetta e fissatela con uno stecchino di legno. Fate grigliare per 5 minuti su ciascun lato. :Ricette -Nome Bocconcini Alla Giulio Cesare -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale 50 G ==== Pancetta 100 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro Poca ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Rametto ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sar� sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finch� il sugo si sar� ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro. :Ricette -Nome Bocconcini Alla Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Datteri -Persone 10 -Note - -Ingredienti 15 ==== Datteri Freschi 15 ==== Albicocche Secche 15 ==== Prugne Secche Snocciolate 45 ==== Mandorle Pelate 23 Fettine ==== Pancetta Affumicata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Praticate un'incisione orizzontale in ogni frutto, eliminando il nocciolo ai datteri. Fate saltare per qualche minuto le mandorle pelate in un tegamino con olio caldo, estraetele dal condimento, salatele e mescolatele. Inserite una mandorla in ogni frutto, poi avvolgetelo in mezza fettina di pancetta fermandola con uno stecchino. Disponete i rotolini in una pirofila e mettete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, rigirandoli. Servite caldo. Un sapore pi� delicato si ottiene sostituendo alle mandorle le noci del Brasile; sar� pi� marcato, invece, utilizzando mandorle tostate e salate. :Ricette -Nome Bocconcini Alla Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Prosciutto Crudo 300 G ==== Ricotta ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aneto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe,sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un'altra foglia con una listarella di prosciutto. Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180 gradi. :Ricette -Nome Bocconcini Alla Robespierre -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello 250 G ==== Pancetta Affumicata 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Manciatina ==== Foglie Di Salvia 2 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato -Preparazione Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Bocconcini Brasiliani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 150 G ==== Mandorle 150 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Cioccolato Fondente 1 Tazzina ==== Caff� 1 Bicchierino ==== Rum ==== Latte -Preparazione Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caff� e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la met� del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta. :Ricette -Nome Bocconcini Con Uova Di Quaglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Di Quaglia -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 400. -Ingredienti 250 G ==== Farina 140 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grana 20 G ==== Erbe Aromatiche Miste 300 G ==== Funghi Surgelati 2 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Uova Di Quaglia 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota 4 Grani ==== Pepe Nero 1 Cucchiaio ==== Sherry ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Frullate nel mixer la farina con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, 100 g di burro, mezzo decilitro di acqua fredda e sale finch� avrete una pasta omogenea. Fatela riposare in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite i funghi, la carota tagliata a pezzettini e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. Salate, unite lo sherry, fatelo evaporare e spegnete. Rassodate le uova di quaglia per 3 minuti dal momento dell'ebollizione, sgusciatele e tagliatele a met�. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in padella con il pepe e l'aceto. Fate evaporare fino a ridurre il liquido della met�, eliminate il pepe e, fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro rimasto. Sbattete con una piccola frusta fino a che la salsa si addensa, regolate di sale e lasciatela raffreddare. Spianate la pasta in una sfoglia sottile, ricavate dodici quadrati di 6 centimetri di lato e rivestite dodici stampini rotondi del diametro di 4 centimetri. Riempiteli con i funghi, disponeteci sopra mezzo uovo di quaglia e coprite con la salsa preparata. Cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti e servite subito. :Ricette -Nome Bocconcini Cristina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Vitello 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Alloro 1 Bicchierino ==== Cognac 4 ==== Cipolle 2 ==== Carote ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Cannella -Preparazione Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora. :Ricette -Nome Bocconcini Croccanti Di Coda Di Rospo Con Gazpacho Di Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 150 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Cetriolo 1 Fetta ==== Pane Bianco ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Tagliare la coda di rospo e ricavare i bocconcini. Passarli prima nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggerli nell'olio di semi di arachidi. Frullare il pomodoro con il cetriolo e il pane bianco tagliati a pezzetti. Servire i bocconcini di rana pescatrice sopra il gazpacho. :Ricette -Nome Bocconcini Del Balaton -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 1 ==== Mela Verde 1 Pezzetto ==== Cipolla 2 ==== Limoni 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 2 Fette ==== Pane In Cassetta 400 G ==== Olio D'arachidi 3 ==== Uova Sode ==== Sale ==== Pepe ==== Per Infarinare: ==== Farina -Preparazione Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l'uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente. Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia. Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d'uovo sodo. Poggiate al centro dell'uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale. Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Bocconcini Del Prete Ladro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Berna Tagliato Spesso 100 G ==== Formaggio Fontina ==== Sottaceti Misti ==== Salame ==== Prosciutto ==== Wurstel Di Maiale ==== Prezzemolo ==== Ravanelli ==== Noci 1 ==== Uovo Sodo Grattugiato Alcuni ==== Stecchini Di Legno -Preparazione Dopo aver tagliato a cubetti il formaggio, disponete su ogni cubetto un poco di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova, attenzione a non mischiare gli ingredienti altrimenti si potrebbe avere delle reazioni chimiche inaspettate e spiacevoli. Dopo tale operazione provate a fermare il tutto con uno stecchino, mi raccomando uno ogni cubetto, e non tutti i cubetti con uno stecchino. Ora giratevi verso il muro ed attendete che il prete faccia la prima mossa, in modo da poterlo quindi incolpare e fagli dire 200 'mea culpa'. Buon divertimento :Ricette -Nome Bocconcini Delicati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana Padano -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 150 G ==== Mollica Di Pane Poco ==== Latte 150 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 80 G ==== Formaggio Stracchino 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva -Preparazione Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla bene e sbriciolarla. Mescolarla con il grana padano e lo stracchino tagliato a pezzetti minuti. Amalgamare tre uova, aggiungere gli altri ingredienti, e impastare bene unendo anche il sale, la noce moscata e il prezzemolo (se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte). Lasciar riposare per due tre ore e fare poi tante polpettine, che vanno passate nella farina e nell'uovo sbattuto e fritte nell'olio d'oliva. Prima di servirle, passarle sulla carta assorbente :Ricette -Nome Bocconcini Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Agnello 3 ==== Cipolle Bianche 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare un soffritto con aglio, olio e pepe. Tagliare la carne a bocconcini ed unirla al soffritto bagnando col vino. Dopo 6-7 minuti aggiungere le cipolle tagliate a met�. Infornare tutto per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Bocconcini Di Agnello Alla Tempiese Con Carciofi Pastellati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Bocconcini D'agnello 150 G ==== Olive Nere 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 2 ==== Uova ==== Latte ==== Sale 2 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Passare i bocconcini nella farina e rosolarli in un tegame con la cipolla, l'olio, le olive ed il prezzemolo. Sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. A parte, tagliare i carciofi a julienne, unirli alle uova sbattute con il latte e regolare di sale. Versare il composto in padella e cuocere fino a quando si sar� formata una crosticina. Tagliare a spicchi e servire con i bocconcini di agnello. :Ricette -Nome Bocconcini Di Agnello Brodettati Con Granella Di Amaretto E Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Carne D'agnello ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Biscotti Amaretti ==== Spinaci -Preparazione Rosolare l'agnello in padella con olio a fuoco vivace; unire il tuorlo a fuoco spento e servire con amaretti sbriciolati cosparsi sulla superficie e con gli spinaci scottati in padella con un filo d'olio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Agnello In Salsa Di Senape E Radicchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Agnello 50 G ==== Senape 20 G ==== Aceto Di Vino 1 Cespo ==== Radicchio ==== Aglio ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Tagliare a cubetti l'agnello e farlo marinare con aglio, olio e rosmarino. Farlo dorare in forno a 180 gradi per 2-3 minuti. A parte stendere un foglio di carta da forno e, sopra, uno di alluminio. Adagiarvi il radicchio con uvetta, aglio, olio e un po' di zucchero a velo. Chiudere il tutto e metterlo in forno per circa 15 minuti. Impiattare i cubetti di agnello con accanto il radicchio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Anatra All'arancia Con Frutta Secca E Insalatina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Petto D'anatra ==== Frutta Secca Mista 1 ==== Finocchio 50 G ==== Pomodori Secchi ==== Olive Nere 1 ==== Arancia 2 ==== Mandarini ==== Menta Fresca 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare il petto d'anatra della pelle, inciderlo e farcirlo con un trito di frutta secca e menta fresca. Regolare di sale e pepe. Formare un rotolo, legarlo con uno spago da cucina. e cuocerlo in una padella con il burro e il succo d'arancia. Preparare l'insalata con il finocchio tagliato sottile, i pomodori secchi tagliati a julienne, gli spicchi di mandarino, le olive, l'olio e insaporire con sale e pepe. Scaloppare il petto d'anatra, napparlo con il sughetto ottenuto e accompagnarlo con l'insalatina. :Ricette -Nome Bocconcini Di Baccal� Con Salsa Allo Zafferano E Bietoline -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Trancio Di Baccal� ==== Farina 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Vino Bianco 2 Bustine ==== Zafferano ==== Brodo Vegetale 250 G ==== Bietoline 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare il sedano, le carote e la cipolla tagliati a cubetti in un tegame con dell'olio e poi sfumare con il vino. Tagliare il baccal� a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli in un tegame con dell'olio extra-vergine e il soffritto preparato precedentemente. Unire lo zafferano stemperato con il brodo vegetale e proseguire fino al termine della cottura. Saltare le bietoline in padella con il burro e regolare di sale. Nappare il baccal� con la salsa allo zafferano e servirlo sopra un letto di bietoline. :Ricette -Nome Bocconcini Di Capretto Con Carciofi Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Capretto 1 Spicchio ==== Aglio 20 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Carciofo ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la polpa di capretto a dadini; rosolarli in padella con olio, aglio, sale e pepe; sfumare col vino rosso; unire i carciofi tagliati sottilmente e la menta; portare a cottura. :Ricette -Nome Bocconcini Di Caprino E Speck Con Zucchine Marinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Caprino 100 G ==== Speck 2 ==== Zucchine 1 ==== Limone ==== Paprica ==== Pepe Rosa ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Grattugiare le zucchine finemente e marinarle con la buccia di limone grattugiata, l'olio, il sale, il pepe e la paprica. A parte, lavorare il caprino con l'olio, il sale e il pepe. Farcire degli stampini con le fette di speck e mettervi al centro il composto a base di caprino; rovesciare gli stampini e rosolare i bocconcini ottenuti in un tegame con poco olio. Servire i bocconcini sopra le zucchine e decorare con del pepe rosa. :Ricette -Nome Bocconcini Di Cervo Con Salvia E Cipolle Al Cavolo Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Bocconcini Di Cervo 100 G ==== Cipolline Pelate 4 Foglie ==== Cavolo Nero 2 Fette ==== Pancarr� ==== Vino Rosso ==== Salvia ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato 20 G ==== Cipolla Rossa ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a met� le cipolle; sbollentarle e trasferirle in una pirofila con il pangrattato e grana; infornarle e gratinarle per 10 minuti a 180 gradi. A parte rosolare in padella con burro e la carne di cervo precedentemente passata nella salvia tritata e pane in cassetta frullato. Sfumarla col vino rosso; portarla a cottura. Sbollentare il cavolo nero e tritarlo al coltello. Ripassarlo in padella con olio, sale e cipolla rossa tritata. Comporre il piatto alternando a strati i tre elementi. :Ricette -Nome Bocconcini Di Cinghiale Al Vapore Con Crema Inglese E Grana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Cinghiale 1 ==== Verza 150 Cl ==== Latte 150 Cl ==== Panna ==== Erbe Aromatiche 1 ==== Uovo 150 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Senape -Preparazione Infarinare i bocconcini di cinghiale e scottarli. Spennelarli con la senape e avvolgerli nelle foglie di verza precedentemente sbollentata. Mettere a cuocere a vapore con erbe aromatiche e acqua acidula. Preparare la crema inglese con il tuorlo d�uovo, il parmigiano grattugiato e unire il latte, cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta. Servire i bocconcini di cinghiale sopra la crema inglese. :Ricette -Nome Bocconcini Di Cinghiale Al Vino Rosso Su Polentina Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Cinghiale 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Farina 5 Cl ==== Vino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 200 G ==== Polenta Istantanea 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grana 30 G ==== Olive Nere Denocciolate 50 G ==== Insalata Catalogna Pulita ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe Nero -Preparazione Cuocere in una padella la cipolla con l'olio e lo spicchio di aglio. Aggiungere il sedano e la carota. Tagliare la carne di cinghiale a tocchetti ed impastarli nella farina. Far scottare la carne e sfumarla con il vino rosso. Continuare la cottura per 20 minuti. Alla fine aggiungere il rosmarino fresco. Cuocere la polenta istantanea in acqua. Alla fine aggiungere il burro, il formaggio grana e le olive denocciolate tagliate finemente. Mescolare il tutto. Per la catalogna scottare in padella le punte con l'olio e la cipolla tagliata a rondelle. Servire il piatto mettendo alla base la polenta, da un lato il cinghiale e dall'altro la catalogna. Terminare con 1 pizzico di sale e 1 manciata di pepe nero. :Ricette -Nome Bocconcini Di Cinghiale Su Polenta Di Castagne E Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Bocconcini Di Cinghiale 100 G ==== Farina Di Polenta 50 G ==== Castagne Essiccate 100 G ==== Cipolline Piattone 100 G ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino Bianco 20 Cl ==== Vino Rosso ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe In Grani 1 ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Alloro 100 G ==== Pomodoro 1 Filo ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Marinare la carne di cinghiale nella miscela di vino rosso, chiodi di garofano e pepe in grani, scolarla dopo 30 minuti e rosolarla in padella con un fondo di cipolla, sedano e carota a brunoise dolcemente rosolati in precedenza con 1 filo d'olio; sfumare con il vino rosso, aggiungere la polpa di pomodoro e portare a cottura. Bollire le castagne secche in poca acqua salata aromatizzata con alloro, unire la polenta e portare a cottura. Sbucciare le cipolline e caramellarle in padella con acqua, zucchero ed aceto bianco. Servire il cinghiale con le cipolline in agrodolce e la polenta alle castagne. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Ai Peperoni Cruschi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Bocconcini Di Polpa Di Coniglio 3 ==== Peperoni Cruschi ==== Vino Rosso 100 G ==== Insalata Valeriana 1 ==== Limone ==== Salsa Di Soia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso ==== Pepe -Preparazione Rosolare i bocconcini di coniglio in un tegame con l'olio e l'aglio. Aggiustare di sale grosso e pepe quindi sfumare con il vino. Unire i peperoni cruschi sbriciolati e proseguire fino al termine della cottura. A parte, condire la valeriana con una citronette ottenuta frullando l'olio con la salsa di soia, il succo di limone e delle scorzette di limone precedentemente sbollentate. Servire i bocconcini di coniglio sopra un letto di valeriana. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Alla Ligure Con Polenta Concia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Foglie ==== Salvia 300 G ==== Polpa Di Coniglio 20 G ==== Pinoli 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Succo Di Limone 100 G ==== Polenta 50 G ==== Formaggio Grana 30 G ==== Burro 2 ==== Cipollotti ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la carne in padella con olio, rosmarino e salvia; unire e tostare i pinoli, sfumare col vino bianco e succo di limone e cuocere con coperchio. Cuocere la polenta con poca acqua, unire il grana grattugiato, burro fuso ambrato, sale e pepe. Caramellare i cipollotti in padella con zucchero ed aceto. Comporre il piatto con le tre preparazioni. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Con Broccoli E Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Coniglio 200 G ==== Olive Nere 300 G ==== Broccolo Siciliano 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il broccolo a pezzi, sbollentarlo, saltarlo in padella con dell'olio e regolare di sale. Tagliare la carne a cubetti, farla rosolare in un tegame con un fondo d'olio e le olive. Regolare di sale e profumare con la buccia grattugiata del limone. Unire il broccolo, mescolare e servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Con Olive, Rosmarino E Carciofi Croccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Coniglio 20 G ==== Olive Nere 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Carciofi 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Rosolare i bocconcini di coniglio in padella con olio, rosmarino, sale, pepe, aglio ed olive nere tritate al coltello; sfumare con il vino e portarlo a cottura con i succhi di rilascio e poca eventuale acqua calda. A parte pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofo; passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e quindi friggerli. Servire il coniglio con i carciofi. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Con Polenta Di Cavolfiore E Cicoria Croccante -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Coniglio 300 G ==== Cavolfiore 100 G ==== Insalata Cicoria 1 G ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il coniglio a pezzetti e rosolarlo in padella con olio, zafferano, sale e pepe. Lessare il cavolfiore, frullarlo con poco olio. Infarinare e friggere in olio profondo la cicoria. Comporre il piatto con i tre ingredienti. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Dorati Con Fagiolini All'aceto Di Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Coniglio 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Mandorle ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva 2 Noci ==== Burro -Preparazione Impanare i bocconcini e cuocerli con olio e 1 noce di burro facendoli dorare. Cuocere i fagiolini in acqua bollente e farli appassire in padella con 1 noce di burro. Sfumare con aceto di mele. Servire i bocconcini con il contorno di fagiolini. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Gratinati Con Roesti Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Lombo Di Coniglio 1 ==== Patata 200 G ==== Bietoline 100 G ==== Formaggio Provolone Dolce 1 ==== Cipolla Bianca ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelare la patata, grattugiarla e cuocerla in una padella antiaderente con 1 filo d'olio in modo da farla arrostire. Regolare di sale. Rosolare il coniglio tagliato a bocconcini in un tegame con l'olio, la cipolla tritata ed il rosmarino. A parte, saltare le bietoline in padella. Alternare in una teglia i bocconcini di coniglio con le bietoline e la provola grattugiata. Far gratinare in forno per 10 minuti e poi servire con il roesti di patate. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio In Panure Di Nocciole E Bietole Saltate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Coniglio A Pezzi ==== Farina ==== Pangrattato 50 G ==== Nocciole ==== Olio Per Friggere 100 G ==== Bietole 20 G ==== Cipolla Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossare il coniglio e passare i bocconcini nella farina, nell'uovo sbattuto e nella panure di nocciole tritate e pangrattato; friggerli in olio profondo. Servirlo con un'insalatina di bietole prima passate in acqua e ghiaccio e poi scolate ed appassite in padella con olio e cipolla tritata preimbiondita. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio In Umido Con Olive E Topinambur -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Coniglio 150 G ==== Olive Taggiasche 20 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Rosmarino 2 ==== Topinambur ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la polpa di coniglio a cubetti; rosolare in un tegame con l'olio, il rosmarino e le olive. Unire il concentrato, regolare di sale e pepe e proseguire fino al termine della cottura. Pelare i topinambur, cuocerli in acqua bollente salata, frullare con 1 filo d'olio e regolare di sale. Disporre la crema di topinambur alla base del piatto da portata con sopra i bocconcini di coniglio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Coniglio Laccati Al Miele Con Cardi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Coniglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Miele ==== Salsa Di Soia ==== Prezzemolo 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare velocemente i dadi di polpa di coniglio in una padella antiaderente unta di olio, infilzarli con 1 rametto di rosmarino e spennellarli con miele scaldato e ridotto in padella con salsa di soia. Ultimare la loro cottura al forno per 5 minuti. Servire con della salsa verde preparata frullando il prezzemolo con l'aglio, le acciughe e dell'olio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Mela Verde 1 ==== Mela Rossa 1 ==== Ciuffo Di Basilico 1 ==== Limone (succo) ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno. Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato. Mettere in frigo. Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone. Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Gamberetti Puliti 250 G ==== Farina 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Latte ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel frullatore cipolla, gamberetti, sale e prezzemolo. Azionate per un minuto. Aggiungete la farina, la mistura di acqua e latte, l'uovo. Frullate ancora fino a ottenere un composto morbido. Regolate sale e pepe. In una padella scaldate abbondante olio e versatevi la pastella a cucchiaiate. Lasciate dorare e servite i bocconcini a piacere caldi o freddi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Terre Di Sardegna DOC :Ricette -Nome Bocconcini Di Macinato Al Sesamo Con Crema Di Finocchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Manzo 2 ==== Albumi D'uovo ==== Farina ==== Sesamo 1 ==== Finocchio ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare i macinati misti con gli albumi d'uovo, la farina, il sale ed il pepe, ricavarne delle polpettine e passarle nei semi di sesamo; friggerle in olio profondo. Bollire i finocchi a pezzi e frullarli con olio e sale. Servire i bocconcini sulla crema di finocchi e guarnire con basilico. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Bocconcini Di Polpa Di Maiale 2 ==== Peperoni Sott'aceto Gialli E Rossi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Farina ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire 2 spicchi d'aglio nell'olio, toglierli e unire i bocconcini di carne infarinati e farli dorare. Unire i peperoni ridotti a filetti, salalre e pepare e allungare con un mestolo di brodo. Cuocere per 3/4 d'ora. A fine cottura mettere la preparazione in un piatto di servizio ben caldo e glassare il fondo di cottura con un cucchiaino di zucchero, versandolo poi sulla carne. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Al Mango -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Arista Di Maiale ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Miele 1 ==== Mango ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la carne a cubetti, rosolarla con olio, sale e pepe quindi sfumarla con l'aceto, aggiungere il miele e proseguire fino al termine della cottura. Pelare il mango, tagliarlo a cubetti, cuocerlo al microonde e poi frullarlo con 1 filo d'olio, sale e pepe. Servire i bocconcini di maiale sopra la salsa di mango. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Al Raviggiolo E Put-pourri Di Pepe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Arista Di Maiale 100 G ==== Formaggio Raviggiolo ==== Pepe Verde ==== Pepe Rosa ==== Pepe Bianco ==== Vino Marsala ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare i bocconcini di maiale con olio, sale e pepe; sfumare col marsala e mantecarli col raviggiolo precedentemente fuso a bagnomaria con i pepi. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Al Sesamo Con Broccoletti Al Gratin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Arista Di Maiale 100 G ==== Broccoletti 1 ==== Albume D'uovo ==== Semi Di Sesamo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Farina 20 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare la carne a bocconcini; passarli nell'albume sbattuto e poi nei semi di sesamo quindi rosolarli in un tegame con l'olio, il rosmarino, la salvia e l'aglio. Nel frattempo, cuocere i broccoletti in acqua bollente salata, metterli in una pirofila e napparli con una salsa besciamella preparata con la farina e l'olio. Cuocere i brococletti in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servire i bocconcini di maiale sopra il gratin di broccoletti. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Alla Paprica Con Friggitelli E Cicoria -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Maiale 7 ==== Friggitelli 1 Mazzetto ==== Insalata Cicoria ==== Cipolla ==== Sale ==== Paprica ==== Birra 1 Cucchiaio ==== Pomodoro -Preparazione Tagliare il maiale a bocconcini, passare in farina e paprica. Salare quanto basta. Tagliare la cipolla julienne e rosolare in padella. Aggiungere i bocconcini, sfumare con po' di birra e aggiungere 1 cucchiaio di pomodoro. Pulire i friggitelli e farli andare in padella con olio. In un'altra padella fare lo stesso con il mazzetto di cicoria. Impiattare i bocconcini di maiale insieme ai friggitelli e alla cicoria. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Con Carciofi E Indivia Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Maiale 2 ==== Carciofi 100 G ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Goccio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare i bocconcini di maiale e saltarli in padella con sale, pepe e un filo d'olio; unire i cuori di carciofo affettati sottilmente e portare a cottura. Saltare l'indivia in padella con un goccio d'olio, sfumarla con un goccio di aceto di vino rosso. Servire la carne con le verdure. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Con Cipollotti Glassati E Quenelles Di Polenta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Maiale ==== Farina ==== Vino Bianco 2 ==== Cipollotti 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Farina Di Mais ==== Acqua ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il filetto a dadini, infarinarli e poi cuocerli in padella con l'olio. Sfumare con il vino bianco. Tagliare a met� i cipollotti, scottarli brevemente in acqua bollente e poi proseguire la cottura in padella con il burro e lo zucchero. A parte, preparare una polentina con la farina di mais versata a pioggia nell'acqua bollente salata. Servire i bocconcini con i cipollotti glassati e accanto 2 quenelles di polenta. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Con Crauti Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Di Maiale 1000 G ==== Cavolo Cappuccio ==== Cumino In Polvere ==== Vino Bianco ==== Salvia ==== Rosmarino 1 ==== Melagrana ==== Aglio ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il cavolo cappuccio sottilmente e versarlo in una casseruola con dell'olio e del cumino in polvere, salare e lasciare cuocere con l'aggiunta di vino bianco ed eventuale poca acqua. Tagliare a cubotti il prosciutto di maiale, passarlo nella farina, nel cumino e scottarlo in padella con aglio, olio, salvia, e rosmarino. Sfumare con il vino bianco. Servire i bocconcini di maiale con i crauti e chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Con Melanzane Alla Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Maiale Da 200 G 4 Fette ==== Guanciale Di Maiale ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Menta Fresca 2 ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fasciare i filetti di maiale con le fette di guanciale, rosolarli in un tegame con l'olio d'oliva extra-vergine, la salvia, il rosmarino e terminare la cottura in forno a 200 gradi per 5 minuti. Tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con l'olio, l'aglio, il sale e la menta tritata. Accompagnare la carne con le melanzane, guarnire con delle foglie di menta fresca e servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Con Patate Dolci E Cipolla -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Maiale 1 ==== Patata Dolce 1 ==== Cipolla Rossa 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Mandorle A Filetti ==== Olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare i cubetti di maiale in padella con olio, sale e pepe; unire il miele e glassare a fuoco spento con salsa di soia. Sbucciare e tagliare a dadini la patata; sbollentarli in acqua e ripassarli in una padella con olio e cipolla tritata; unire le mandorle e servire con il maiale. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Impanati Con Insalatina Di Crescione -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Lonza Di Maiale ==== Pangrattato ==== Farina 3 ==== Uova ==== Curry In Polvere 1 ==== Limone 100 G ==== Germogli Di Crescione ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare per immersione 1 uovo e 1 tuorlo con il succo di limone e l'olio di semi versato a filo sino ad ottenere una maionese morbida. Condire i germogli di crescione con olio, sale e pepe. Tagliare la carne a bocconcini, passare nella farina, nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato profumato con il curry. Rosolare in padella e al termine della cottura accompagnare con la maionese e l'insalatina di crescione. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale In Agrodolce E Mela Golden -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Maiale ==== Farina 1 ==== Mela Golden 1 ==== Cipolla ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il filetto di maiale a dadini. Infarinare e mettere in padella con una cipolla tagliata sottile e un poco d'olio. Lasciare rosolare per alcuni minuti poi spruzzare con dell'aceto di mele. A parte tagliare la mela golden a dadini, e mettere in una padella con dell'olio, 1 manciata di pinoli, un po' di uvetta sultanina, sale e pepe. Quando i dadini di maiale saranno rosolati, aggiungerli nella padella insieme alle mele e finire di cuocere. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale Laccati Alla Sapa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Bocconcini Di Maiale 300 G ==== Broccolo Siciliano ==== Mosto D'uva (sapa) ==== Alloro ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare i bocconcini di maiale con dell'olio, l'alloro ed il rosmarino. Sfumare con la sapa e proseguire fino al termine della cottura. A parte, saltare in padella le cimette di broccolo con l�aglio e regolare di sale. Servire i bocconcini di maiale su un letto di broccolo siciliano. :Ricette -Nome Bocconcini Di Maiale, Cacio E Germogli Di Soia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Maiale 2 ==== Uova ==== Farina 2 Fette ==== Pane In Cassetta ==== Rosmarino 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tagliare il filetto di maiale a bocconcini e infarinarli; dorarli in un wak, unire i germogli di soia e cuocere per 2 minuti; unire il pane ammollato nel latte, l'uovo, il parmigiano e il sale; finire la cottura e servire con un tuorlo d'uovo e del rosmarino. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo Al Curry, Roesti Di Patate Ed Insalatina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Manzo 20 G ==== Curry ==== Pangrattato 2 ==== Patate Rosse 10 ==== Asparagi 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il manzo a bocconcini ed insaporirli con pangrattato e curry dopo averli passati nell'albume d'uovo; friggerli con olio e finire la loro cottura al forno per 3 minuti a 180 gradi. Affettare le patate sbucciate con la mandolina, insaporire le fettine con rosmarino tritato, sale e pepe e cuocerle in padella con poco olio formando delle cialdine; girarle un paio di volte fino ad abbrustolire il roesti. Servirlo con i bocconcini di manzo e con una insalatina cruda di punte di asparagi condita con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo All'arancia Con Patate Al Lardo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Controfiletto Di Manzo Da 400 G 1 ==== Arancia 200 G ==== Patate Novelle 60 G ==== Lardo Alle Erbe 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la carne a bocconcini, metterla a marinare in una ciotola con il succo d'arancia e regolare di sale e pepe. Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con l'aiuto di una mandolina e poi rosolarle in padella con la cipolla tritata, 1 filo d'olio e il lardo tagliato grossolanamente. In un'altra padella con il burro rosolare la carne, aggiustare di sale e pepe e bagnare con il succo d'arancia. Servire i bocconcini con sopra degli spicchi di arancia e con accanto le patate al lardo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo All'orientale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bocconcini Di Manzo 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 5 ==== Semi Di Coriandolo 1/2 Cucchiaio ==== Semi Di Anice ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l'olio e la carne e farla rosolare con il vino. Aggiungere le spezie e cuocere bagnando con acqua per 15 minuti, salare e pepare. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo Alla Muddica Con Bietoline Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Manzo 50 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Bietoline ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per La Muddica: 150 G ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Per la muddica frullare il pangrattato con il prezzemolo, 1 filo d�olio e aggiustare di sale. Condire le fettine di carne con olio e sale, farcirle con l'uvetta, formare dei piccoli involtini, passarli nella muddica, infilzarli con uno spiedino e rosolarli in un tegame con dell'olio. A parte, saltare le bietoline in un tegame con l'olio, il peperoncino e regolare di sale. Servire i bocconcini di manzo sopra le bietoline piccanti. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo Con Cicoria Stufata In Cesto Di Pane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Controfiletto Di Manzo 100 G ==== Pasta Di Pane 100 G ==== Insalata Cicoria 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Capperi 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Pepe Nero In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la carne a bocconcini e lasciarli marinare in una pirofila con l'olio extravergine e il pepe nero in grani. Cuocere la carne in una padella con dell'olio a fuoco molto vivo. In un tegame stufare la cicoria con l'olio, l'aglio, i capperi, l'uvetta e i pinoli. Stendere la pasta di pane con il mattarello e poi adagiarla sopra un contenitore concavo affinch� ne prenda la forma. Cuocere il cesto di pane in forno a 180 gradi per 10 minuti e servirlo con dentro i bocconcini di manzo e la cicoria. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo Con Rucola E Peperone Stufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Straccetti Di Manzo 100 G ==== Insalata Rucola 1 ==== Peperone 100 G ==== Mandorle A Scaglie 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Olive 40 G ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Erbe Aromatiche ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Appiattire le fettine di carne con l'aiuto di un batticarne, farcire ciascuna fettina con un battuto di mandorle a scaglie, rucola e olio. Arrotolare ciascuna fettina e formare i bocconcini. Cuocere la carne in una padella con l'olio, l'aglio e le erbe aromatiche e poi sfumare con il vino bianco. Pulire il peperone e poi tagliarlo a dadini. Cuocerlo in un tegame con l'olio, l'aglio, le olive, i capperi e il prezzemolo. Servire i bocconcini di manzo con al centro un nido di rucola e accanto i dadini di peperone. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo Con Verza Brasata E Carciofi Fritti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Piccione Di Manzo 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Farina 1 ==== Verza 10 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Carciofo ==== Olio Per Friggere Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a bocconcini il manzo, infarinarli e rosolarli in padella con olio per 5 minuti; sfumare con il vino rosso, unire l'uvetta e torare la salsa. Nel frattempo pulire affettare e brasare la verza in una padella a parte con poco olio. Pulire infine i carciofi, tagliare i cuori a spicchi, infarinarli e friggerli in olio profondo. Servire il manzo con le due preparazioni di verdure. :Ricette -Nome Bocconcini Di Manzo Ripieni Con Pomodori Secchi Su Asparagi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Manzo 3 ==== Pomodori Secchi 1 ==== Tuorlo D'uovo Poco ==== Pangrattato 10 ==== Asparagi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare il macinato con 1 tuorlo e poco pangrattato. Fare delle palline e farcirle all'interno con 1 pezzetto di pomodoro secco. Dorarle in padella con poco olio. Nel frattempo pelare i gambi degli asparagi, lessarli, scolarli in acqua e ghiaccio e condirli con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Bocconcini Di Melanzana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Melanzane Grigliate (anche Surgelate) 70 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Formaggio Provolone Dolce Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Pangrattato ==== Farina 1 Pizzico ==== Origano ==== Noce Moscata ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pastella: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote. :Ricette -Nome Bocconcini Di Melanzana Farciti Con Macinato Di Manzo E Ricotta Salata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Melanzane Lunghe 300 G ==== Macinato Di Manzo 1 ==== Tuorlo D'uovo 400 G ==== Passata Di Pomodoro 50 G ==== Ricotta Salata ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la passata di pomodoro con dell'olio, 1 melanzana tagliata a cubetti e delle foglie di basilico. Regolare di sale. Lavorare il macinato con il tuorlo, il prezzemolo e il basilico tritati. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a fette sottili la melanzana con l'aiuto di una mandolina, grigliarla in una padella antiaderente; farcire ciascuna fetta con un po' di macinato e arrotolare a mo' di involtino. Rosolare in un tegame con dell'olio e proseguire la cottura nella passata di pomodoro. Spolverare con la ricotta salata e servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Milanese Con Patate Allo Zafferano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per I Bocconcini: 500 G ==== Costoletta Di Vitello 100 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Per Le Patate: 200 G ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bustina ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Privare la costoletta dell'osso e ricavare dei cubi di circa 4 cm per lato. Passare ciascun bocconcino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Privare le patate della buccia, tagliarle a spicchi e cuocerle per 10 minuti in acqua salata unendo l'aceto e lo zafferano. Friggere i bocconcini di vitello in olio di semi ben caldo, scolarli, adagiarli su carta assorbente e salare. Servire i bocconcini ben caldi con le patate allo zafferano. :Ricette -Nome Bocconcini Di Mozzarella, Pomodorini Ed Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Pomodorini Ciliegia 16 Ciliegie ==== Mozzarella 16 ==== Olive Nere Snocciolate 16 ==== Filetti D'acciughe Poco ==== Sale Abbondante ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine (facoltativo) -Preparazione Preparare 16 stuzzicadenti. Iniziare ogni spiedino con 1/2 oliva nera, 1/2 pomodorino, 1 ciliegia di mozzarella avvolta a croce con 2 filetti d'acciughe poi ancora 1/2 pomodorino e 1/2 oliva. Disporre nei piatti 4 piccoli spiedini a testa e cospargerli con poco sale, abbondante origano e, se lo si desidera, alcune gocce di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Bocconcini Di Orata Al Vapore Con Crema Di Asparagi E Punte Croccanti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto D'orata 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 200 G ==== Salvia 200 G ==== Olive Nere Denocciolate ==== Asparagi ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il filetto di orata a fette sottili; farcire ciascuna fetta con le olive tritate, chiudere a mo' di fagottino e regolare di sale e pepe. Cuocere i bocconcini a vapore con la salvia e il prezzemolo in un cestello sopra una pentola con acqua bollente contenente la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti. Nel frattempo, sbollentare gli asparagi in acqua salata e frullarne la met�. Servire i bocconcini di orata sopra la crema di asparagi; guarnire con i restanti asparagi interi disposti a raggiera e servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Ossobuco Con Coulis Di Pomodoro E Pommes Frites -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Ossibuchi Di Tacchino 2 ==== Uova ==== Pangrattato 200 G ==== Pomodori Piccadilly ==== Basilico ==== Aceto Di Mele 2 ==== Patate ==== Olio Di Semi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzetti gli ossibuchi, passarli nell'uovo sbattuto con 1 pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggere in olio di semi bollente. A parte, frullare i pomodori con dell'olio d'oliva, il basilico e l'aceto di mele. Pelare le patate, tagliarle a bastoncino, friggerle e regolare di sale. Servire i bocconcini di ossobuco sopra il coulis di pomodoro e accompagnare con le patate fritte. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane 20 Fettine ==== Pancetta Tesa 12 ==== Prugne Secche ==== Formaggio Fontina ==== Pepe -Preparazione Sbucciate 2 banane, tagliatele in 4 tronchetti e avvolgete ciascuno con una fettina di pancetta tesa. Far rinvenire in acqua tiepida 12 prugne secche e dopo averle snocciolate, inserite un pezzetto di fontina e avvolgete ciascuna con una fettina di pancetta tesa. Trasferite il tutto in una teglia e passatelo sotto al grill del forno finch� la pancetta sar� dorata e croccante. Estraetela dal forno, cospargete di pepe e servite subito. :Ricette -Nome Bocconcini Di Persico In Manto Di Lattuga Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Filetto ==== Pesce Persico 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 2 ==== Clementine 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare la lattuga e farcirle con i filetti di persico conditi con olio, sale e pepe; arrotolare a mo' di cannoli e cuocerli in padella con olio, sedano e carota tritati al coltello. Profumare a fine cottura con buccia di clementini e deglassare il fondo di cottura con il loro succo. Ridurre la salsa e napparvi gli involtini. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pizza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 30 Cl ==== Acqua 250 G ==== Farina 0 250 G ==== Farina 00 4 G ==== Lievito Di Birra Disidratato 2 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero Semolato ==== Per Il Condimento: 1 Mazzetto ==== Basilico Fresco 220 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Gli ingredienti sono per 12 bocconcini. Sciogliete il sale nell'acqua, unite l'olio e mescolate. A parte, setacciate la farina e unitela al lievito e allo zucchero. Unite parte dell'emulsione di acqua e olio e cominciate a impastare, versando il resto a filo. L'impasto dovr� avere una consistenza morbida ed elastica: quando sarete a questo punto, dategli la forma di una palla, adagiatelo in una ciotola spolverizzata di farina (che coprirete con la pellicola) e riponetelo in un luogo tiepido, come il forno con la luce accesa. Dovr� lievitare per circa 2 ore, raddoppiando il proprio volume. Nel frattempo, fate rapprendere la passata di pomodoro in padella con 1 filo d'olio, il basilico, il sale e 1 pizzico di zucchero. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciateli sgocciolare in un colino. Quando l'impasto sar� pronto, dividetelo in 12 parti uguali e formate delle palline con un movimento circolare della mano sul piano di lavoro, che porrete su una leccarda ricoperta di carta forno e lascerete lievitare per un'altra ora coperte dalla pellicola. Trascorso questo tempo, appiattite le palline e usatele per rivestire uno stampo da cupcake che avrete precedentemente oliato, come se fossero cestini. Farcite ciascuno di essi con la salsa di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella: l'impasto in forno si gonfier�, abbracciando il ripieno. Infornate a 220 per 25-20 minuti circa, o finch� il profumo non assumeranno l'aspetto desiderato. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate E Affettate ==== Basilico Tritato ==== Prezzemolo Tritato ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Porre 1 recipiente per rosolare nel forno alla massima potenza per 5 minuti. Intanto tagliare a dadi il pollo, metterli insieme con il burro e olio, nel recipiente, lasciandoli rosolare per 5 minuti. Affettare la cipollina e tritare l'aglio, unirli al pollo, mescolare e proseguire la cottura a calore pi� basso per altri 5 minuti. Irrorare poi con il vino e unire le olive. Dopo 2 minuti salare, unire prezzemolo e basilico tritati e mescolare bene. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pollo Lesso Tagliato A Dadini 1 Tazza ==== Pesche (o Albicocche) Tagliate A Cubetti 3 Cucchiai ==== Noci Tritate 1 Bicchierino ==== Rum Della Giamaica -Preparazione Se si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate. Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Petti Di Pollo 300 G ==== Fave Fresche Sgranate 1 ==== Cipolla 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolino ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i petti di pollo e dividerli a pezzetti. In un tegame far scaldare l'olio e il burro, aggiungervi i pezzetti di pollo, salati e pepati, e farli rosolare a fuoco vivace facendoli dorare leggermente da tutte le parti; versare il vino bianco e farlo evaporare. Scolare i bocconcini di pollo e tenerli coperti al caldo; aggiungere nello stesso tegame la cipolla sbucciata, lavata e tritata finemente, farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere le fave, farle rosolare per qualche minuti e unirvi i bocconcini di pollo. Aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15 minuti circa. Servire i bocconcini di pollo caldi cosparsi con prezzemolo lavato e tritato. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Al Curry Con Broccolo Siciliano Piccante E Ananas -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 1 ==== Broccolo Siciliano 1/2 ==== Cipolla ==== Curry 100 G ==== Panna 200 G ==== Ananas ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Peperoncino Fresco ==== Rosmarino 1 ==== Limone (scorza) 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare finemente la cipolla e saltarla in una casseruola. Aggiungere l'ananas tagliato a cubetti e il curry. Lasciare insaporire e coprire con la panna. Pulire il broccolo, sbollentarlo in acqua salata e successivamente saltarlo in padella con l'olio ed il peperoncino. A parte, preparare dei cubetti di pollo e saltarli in padella con l'olio e il rosmarino. Regolare di sale e pepe. Una volta croccanti, bagnare con la salsa al curry precedentemente ottenuta e terminare la cottura. Tagliare una fetta di ananas e lascarlo marinare con lo zucchero di canna e il miele. Passare velocemente in padella e finire la cottura in forno a 180 gradi per 5 minuti. Servire l'ananas caramellato a lato del piatto, mettere al centro il broccolo e a seguire i bocconcini di pollo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Al Mais Con Piselli E Limoni Di Amalfi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Piselli ==== Farina Di Mais ==== Rosmarino 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Limone Di Amalfi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare un fondo con dell'olio, la carota e il sedano tagliati a cubetti e la scorza del limone. Stufarvi i piselli e proseguire fino al termine della cottura. A parte, tagliare il pollo a cubetti, passarli nella farina di mais e rosolarli in un tegame con dell'olio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Al Pane Rosso Con Porcini Saltati -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Fusi Di Pollo 200 G ==== Funghi Porcini ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Ricavare la polpa dai fusi di pollo e tagliarla a pezzetti. Passare la polpa nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato precedentemente frullato con il concentrato di pomodoro. Rosolare la carne in una padella con l'olio. Regolare di sale. Pulire i funghi e saltarli in padella con l'olio, il prezzemolo e l'aglio. Servire i porcini sul fondo del piatto con sopra i bocconcini di pollo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Al Sedano E Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Bocconcini Di Pollo 200 G ==== Sedano 100 G ==== Olive Taggiasche ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infarinare i bocconcini di pollo e rosolarli in un tegame con dell'olio e il sedano tagliato a cubetti. Verso la fine della cottura unire le olive taggiasche, mescolare per un paio di minuti e poi servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Al Sesamo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 1 ==== Uovo 50 G ==== Latte ==== Farina Bianca ==== Semi Di Sesamo ==== Salsa Di Soia ==== Insalata Lattughino 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caff� di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l'uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po' di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell'uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinch� risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190 gradi in modo che coloriscano fuori e cuociano all'interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Con Castagne E Funghi Pioppini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Coscio Di Pollo Disossato 100 G ==== Castagne 100 G ==== Funghi Pioppini 50 G ==== Panna Poco ==== Burro ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco -Preparazione Tagliare il pollo a cubetti. Farlo rosolare in una padella con poco burro e rosmarino insieme alle castagne ed ai funghi pioppini, sfumando con vino bianco. Aggiungere nella padella la panna e portare lentamente a cottura chiudendola col coperchio. A fine cottura aggiungere 1 pizzico di prezzemolo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Con Pancetta E Crudit� Di Asparagi Bianchi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Pancetta ==== Senape ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 ==== Asparagi Bianchi 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliare il pollo a bocconcini, passarli nella senape e avvolgerli con le fettine di pancetta. Dorare i bocconcini in padella con 1 filo d'olio. Tagliare gli asparagi a julienne e condirli con un'emulsione a base di senape, limone e olio. Servire i bocconcini con accanto l'insalatina di asparagi. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Con Pere E Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Fusi Di Pollo ==== Farina 1 ==== Pera 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Curry ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare i cubetti di pollo; rosolarli in padella con olio, sale e pepe. Unire le pere a cubetti e sfumare con aceto di mele, acqua e curry. Portare a cottura e servire con un ventaglio di fettine di pera. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo Con Scalogno In Agrodolce E Zucchine Trifolate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pollo 2 ==== Scalogni 3 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Infarinare il pollo e dorarlo in padella con olio e sale. Affettare grossolanamente gli scalogni e dorarli in padella con olio, zucchero e aceto di vino rosso. Cuocere le zucchine in padella con olio e aglio, cospargendole con basilico a fine cottura. Servire il pollo con gli scalogni e le zucchine trifolate. :Ricette -Nome Bocconcini Di Pollo In Verde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Porro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Pulite il porro, tagliatelo sottile e fatelo appassire con poco olio. Aggiungete la lattuga ben lavata e tagliata a striscioline. Aggiustate di sale e fate stufare. Tagliate il pollo a bocconcini, passateli nella farina e fateli cuocere in poco olio per prendere colore. Bagnate col vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15/20 minuti. Passate la carne nel soffritto di porro e lattuga, spruzzate col succo di limone e servite. :Ricette -Nome Bocconcini Di Prosciutto E Burrata Con Patate Al Timo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Burrata 200 G ==== Patate 100 G ==== Farina 00 1 ==== Cipolla Rossa 1/2 Bustina ==== Zafferano ==== Burro 1 Rametto ==== Timo Fresco ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un impasto con la farina, l'acqua e il sale. Stenderlo con l'apposita macchinetta fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm. In una boule di vetro, lavorare la burrata con il basilico tagliato grossolanamente. Adagiare la farcia di burrata sulla sfoglia e coprire con le fette di prosciutto. Coppare e cuocere i bocconcini ottenuti in padella con l'olio, il burro e il timo. Pelare la patate e tagliarle a tocchetti. Cuocere le patate in padella con la cipolla, l'olio e poca acqua. Aggiungere lo zafferano. Servire adagiando i bocconcini sulle patate. Decorare con il rametto di timo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritate il prosciutto, impastatelo con un cucchiaio di ricotta e tenete da parte. Con il resto della ricotta, il burro, la farina e un pizzico di sale fate una morbida pasta bris�e, lasciatela riposare un'ora. Mettetela sul piano di lavoro e stendetela a sfoglia abbastanza sottile; con il bordo di un bicchiere ritagliatevi tanti dischetti. Al centro di ognuno ponete un po' del composto di prosciutto. Ripiegate a met�, premete i bordi per chiudere bene. Dorate la superficie con il tuorlo. Foderate con la carta da forno una teglia, allineatevi i bocconcini e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. serviteli tiepidi o freddi. Hanno un gusto molto raffinato e sono ideali per aperitivi eleganti :Ricette -Nome Bocconcini Di Salmone All'erba Cipollina Su Crema Di Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Salmone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Salmone Da 300 G ==== Erba Cipollina 150 G ==== Piselli Gelo 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il salmone a bocconcini, rosolarlo in padella con un trito di erba cipollina e cuocere coperto. A parte, sbollentare i piselli, frullarli con dell'acqua calda, 1 filo d'olio e regolare di sale. Servire i bocconcini di salmone sulla crema di piselli. :Ricette -Nome Bocconcini Di Salmone Con Bacon -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetto Di Salmone 150 G ==== Bacon A Fettine ==== Salvia ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC. :Ricette -Nome Bocconcini Di Scaloppina Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Simona. -Ingredienti 100 G ==== Petto Di Tacchino 100 G ==== Petto Di Pollo 150 G ==== Lombo Di Maiale 1 ==== Salsiccia 50 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Rosmarino -Preparazione Tagliare a bocconcini pollo, tacchino e maiale e a dadini salsiccia e pancetta. Salare e pepare la carne e passarla nella farina. Mettere in una padella antiaderente il burro con l'aglio e il rosmarino, una volta imbiondito togliere l'aglio e mettere in padella tutta la carne passata nella farina. Lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco. Chiudere la padella con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, quando il vino sar� quasi completamente evaporato, togliere il coperchio e far cuocere la carne a fuoco vivace. Servire caldo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Scottona Con Radicchio In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Scottona -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Scottona ==== Vino Bianco 50 G ==== Lardo Di Colonnata 1 Mazzetto ==== Erbe Fresche 1 Cespo ==== Radicchio 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Vino Marsala 1 ==== Cipolla Rossa ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la cipolla tagliata a fettine con l'olio e lo zucchero, sfumare con l'aceto e poi unire il radicchio tagliato sottilmente. Cuocerlo fino a farlo appassire e tenere da parte. Appiattire le fettine con un batticarne, farcirle con l'uvetta ammollata nel marsala, i pinoli e regolare di sale e pepe. Formare degli involtini, bardarli con il lardo profumato con un trito di erbe, rosolare in un tegame e sfumare con il vino. Tagliare gli involtini in modo da ricavare dei bocconcini e servirli sopra un letto di radicchio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Sfoglia Al Basilico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 160 G ==== Mozzarella 50 G ==== Pinoli ==== Basilico ==== Aglio ==== Sale 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo pulite una grossa manciata di foglie di basilico e tritatele nel tritatutto con la mozzarella a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d'aglio. Tirate la pasta in sfoglia di mm. 3 di spessore, pennellatela con acqua fredda e appoggiatevi ben allineato il trito preparato diviso in 24 porzioni a distanza di cm. 5 l'una dall'altra: coprite con la sfoglia rimasta libera, ribaltandola sopra. Premete bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate i bocconcini usando un tagliapaste di cm. 5 di diametro. Foderate con carta da forno una placca, appoggiatevi sopra i bocconcini, pennellateli con il tuorlo battuto con poca acqua fredda e cuoceteli in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti. Serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Bocconcini Di Sogliola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 4 ==== Sogliole Spellate Sfilettate 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 16 Fettine ==== Speck ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco In Polvere -Preparazione Mondate la rucola, poi lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente. Stendete sui filetti di pesce le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina. Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno gi� caldo a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali. :Ricette -Nome Bocconcini Di Speck Farciti Con Gorgonzola Piccante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 Fettine ==== Speck 40 G ==== Noci 1 ==== Mela 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Acidulare le fettine di mela con il succo di limone e lo zucchero. Servire su di esse gli involtini di speck farciti con gorgonzola reso croccante da un trito di noci. :Ricette -Nome Bocconcini Di Spinaci E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spinaci 3 ==== Patate 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz'acqua, con una grossa presa di sale. Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l'acqua che hanno emesso durante la cottura, e tritateli. Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al pur� di patate gli spinaci tritatissimi, unite due tuorli e un albume, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere pi� consistente il composto, un p� di farina. Frullate leggermente l'albume rimasto. Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci, passatele nell'albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante. :Ricette -Nome Bocconcini Di Stoccafisso In Agrodolce Con Radicchio, Uvetta E Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Stoccafisso ==== Salvia 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Radicchio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a bocconcini lo stoccafisso rinvenuto in acqua e scolato. Grigliare i trancetti su padella antiaderente con olio e salvia. Ammollare in acqua tiepida per 15 minuti, scolare e strizzare l'uvetta; passarla in padella con olio e pinoli, unire lo stoccafisso rosolato in precedenza ed il radicchio tritato al coltello, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tacchino Lesso Tagliato A Dadini 1 Tazza ==== Pesche (o Albicocche) Tagliate A Cubetti 3 Cucchiai ==== Noci Tritate 1 Bicchierino ==== Rum Della Giamaica -Preparazione Se si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate. Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino Al Papavero E Susine Caramellate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Arrosticini Di Tacchino ==== Semi Di Papavero 2 ==== Susine ==== Zucchero Di Canna 30 G ==== Noci E Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Passare i bocconcini di tacchino nei semi di papavero e saltarli in padella con olio, sale e pepe nero. Tagliare a cubetti le susine e caramellarle in padella con zucchero di canna caramellato; unire la frutta secca e servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino Al Pomodoro E Origano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Bocconcini Di Tacchino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano 4 ==== Pomodori Maturi 20 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i bocconcini di tacchino in una padella con olio, aglio, sale e pepe, sfumare col vino bianco ed aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, portare a cottura in 12 minuti e servire con origano tritato. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino Alle Noci Con Radicchio E Fagioli Corallo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Cespo ==== Radicchio Variegato 1 Fetta Di 300 G ==== Tacchino ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Pane 40 G ==== Noci 40 G ==== Burro 100 G ==== Fagioli Corallo 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodoro ==== Basilico ==== Pinoli ==== Uvetta Sultanina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Saltare il radicchio in padella con olio, sale, pepe, pinoli ed uvetta; farcire la fetta di tacchino e arrotolarla a mo' di involtino, infarinarlo, passarlo nelle uova sbattute e nelle noci tritate. Rosolarlo in padella con burro e terminare la cottura al forno. Sbollentare i fagioli e ripassarli in padella con olio, cipolla tritata e pomodoro; portare a cottura. Scaloppare l'involtino e servirlo. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino Con Peperoni E Radicchio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bocconcini Di Tacchino 1/2 ==== Peperone 100 G ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Radicchio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Soffriggere aglio e olio. Unirvi la pancetta, il peperone tagliato a dadini e la carne. Cuocere per 10 minuti. Bagnare con il vino e unirvi il rosmarino. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere il radicchio. Servire spolverando con il pepe. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino Croccanti Con Crema Di Peperoni E Maggiorana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Tacchino 50 G ==== Peperoni ==== Maggiorana 50 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale ==== Acqua Fredda Pochi Semi ==== Sesamo -Preparazione Tagliare il tacchino a bocconcini, passarli in una pastella fatta con farina, sale, acqua fredda e pochi semi di sesamo. Far cuocere i peperoni con poco olio, aggiungere del brodo e frullare il tutto. Servire con la crema sotto e i bocconcini adagiati sopra, aggiungendo ai lati la maggiorana. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tacchino, Cicoria E Pompelmo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Tacchino 100 G ==== Insalata Cicoria 1 ==== Pompelmo Rosa ==== Semi Di Sesamo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dei bocconcini dalle cosce di tacchino, passarli nei semi di sesamo e farina e dorarli in un wok, unto d'olio, con la cicoria precedentemente lavata, salando e pepando a piacere. Ricavare degli spicchi dal pompelmo e spremere il resto del frutto. Comporre il piatto servendo il succo in un bicchierino e i bocconcini con gli spicchi sul piatto. :Ricette -Nome Bocconcini Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Ricotta Fresca 30 G ==== Burro 20 G ==== Capperi 2 ==== Uova Sode 1 ==== Limone ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le uova. Passate al setaccio il tonno sgocciolato, la ricotta e le uova. Raccogliete tutto in una ciotola. Tritate finemente capperi, basilico e la buccia del limone. Unite al tonno il burro ammorbidito e amalgamate tutti gli ingredienti con il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate tante palline irregolari e riponetele in frigorifero. Al momento di servire formate un letto di rucola sul piatto da portata e sopra disponete i bocconcini di tonno. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna 'Frizzante' DOC, Bianco D'Alcamo DOC :Ricette -Nome Bocconcini Di Tonno Capricciosi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Tonno 1 ==== Cipolla Tritata 50 G ==== Funghi Tagliuzzati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Paprica Dolce 2 Cucchiai ==== Paprica 1 Cucchiaino ==== Tomato Ketchup ==== Per Ungere Le Formine: 1 Pizzico ==== Margarina -Preparazione Amalgamare il tonno, sgocciolato dall'olio, con la goccia tritata, i funghi tagliuzzati, il prezzemolo tritato finemente, i due tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di panna. Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare il tutto con 1 pizzico di paprica dolce. Montare a neve i due albumi e incorporarli all'impasto mescolando con delicatezza. Ungere delle formine per pasticcini e riempirle con il miscuglio di tonno. Riempire a met� una teglia rettangolare dai bordi alti con dell'acqua e mettere dentro le formine. Mettere la teglia in forno e far cuocere, a fuoco moderatissimo, per 30 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare i bocconcini. Decorare con 1 cucchiaino di salsa ketchup e prezzemolo tritato. I bocconcini possono essere serviti sia freddi, sia caldi :Ricette -Nome Bocconcini Di Tonno Con Pomodorini Confit E Lattughino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Tonno -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Tonno Da 400 G 200 G ==== Pomodorini 100 G ==== Insalata Lattughino ==== Timo Limonato ==== Semi Di Papavero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere i pomodorini in una teglia, condirli con olio, sale e timo limonato quindi farli appassire in forno a 180 gradi per 50 minuti. Tagliare il filetto di tonno in modo da ricavare 4 cubi, passarli nei semi di papavero e poi farli rosolare in un tegame con dell'olio. Condire l'insalata con olio e sale. Disporre i bocconcini di tonno sopra un letto di lattughino, guarnire con i pomodorini confit quindi servire. :Ricette -Nome Bocconcini Di Triglie Al Culatello Con Fiori Di Zucca In Tempura -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Triglia -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Filetti Di Triglia 50 G ==== Culatello A Fette 40 G ==== Pinoli 100 G ==== Olive Nere Denocciolate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Brodo Vegetale ==== Alloro In Foglie 6 ==== Fiori Di Zucca 1 Bottiglietta ==== Acqua Frizzante 150 G ==== Farina Di Riso 1 ==== Mozzarella Fiordilatte ==== Sale -Preparazione Tagliare i filetti di triglia a pezzi regolari, infilzarli con degli stecchini di legno intervallandoli con 1 fettina di culatello, 1 fetta di limone e 1 foglia di alloro. Rosolare gli spiedini in una padella con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, i pinoli e le olive e il brodo vegetale. Sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. A parte, preparare una pastella amalgamando in una ciotola la farina di riso con l'acqua frizzante ghiacciata e regolare di sale. Farcire ciascun fiore di zucca con un cubetto di fiordilatte, passare i fiori nella pastella e poi friggerli in olio bollente. Accompagnare i bocconcini di triglia con i fiori di zucca in tempura. :Ricette -Nome Bocconcini Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pastella: 2 ==== Uova 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe 140 G ==== Farina Bianca 80 G ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito Pizzaiolo ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Zucchine 100 G ==== Cuori Di Carciofi 200 G ==== Cavolfiore ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi -Preparazione Mescolare con una frusta in una terrina uova, sale e pepe. Unire un po' per volta la farina setacciata, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato. Mondare e lavare le verdure, quindi tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti. Sbollentare in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore. Sgocciolare bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.Friggere i bocconcini in abbondante olio bollente (175-180 gradi), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare i bocconcini, in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall'olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente. Salare a piacere e servire i bocconcini caldi. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitella Al Curry Con Cipolline In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Bocconcini Di Vitella 1 Cespo ==== Radicchio 200 G ==== Panna Fresca 1 ==== Cipolla Bianca 200 G ==== Cipolline ==== Aceto Di Vino Bianco 30 G ==== Zucchero ==== Curry In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere a fuoco dolce la panna con il curry, la cipolla tritata e lasciar ridurre la salsa. Far appassire il radicchio in forno dopo averlo condito con olio e sale. Rosolare la carne in padella, unire la salsa al curry, mescolare bene e proseguire fino al termine della cottura. A parte, cuocere le cipolline con acqua, aceto, zucchero e 1 filo d'olio. Accompagnare i bocconcini con le cipolline in agrodolce ed il radicchio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Al Civet Con Carciofi Fritti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Bocconcini Di Vitello ==== Vino Rosso 2 ==== Carciofi 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla Rossa ==== Alloro ==== Bacche Di Ginepro 30 G ==== Cioccolato Fondente ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale -Preparazione Preparare un trito di sedano, carota e cipolla. Rosolarli con dell'olio d'oliva, l'alloro e il ginepro. Rosolare la carne in un tegame con dell'olio d'oliva, unire il condimento precedentemente preparato, sfumare con il vino, aggiungere il cioccolato fondente tritato e proseguire fino al termine della cottura. A parte, friggere i carciofi in olio di semi bollente e regolare di sale. Accompagnare la carne con i carciofi fritti. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Vitello Magro A Piccoli Pezzi 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (fette 200 G A Cubetti) 1 Scatola ==== Piselli 1 ==== Pomodoro Maturo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle istruzioni generali. Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti; aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i piselli, sale e pepe quanto basta. Cuocere a casseruola scoperta per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Al Sesamo Con Puntarelle All'orientale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Spezzatino Di Vitello ==== Semi Di Sesamo 200 G ==== Puntarelle ==== Salsa Di Soia ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Marinare i bocconcini di vitello nella salsa di soia e poi passarli nei semi di sesamo. Friggerli in olio di semi bollente. Condire le puntarelle con la salsa di soia. Servire i bocconcini di vitello sopra un letto di puntarelle. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Brodettati Con Prugne Ripiene Al Macinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Bocconcini Di Vitello 100 G ==== Macinato Di Maiale 3 ==== Prugne Cotte Allo Sciroppo 1 ==== Uovo 1 ==== Limone ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare i bocconcini di vitello con olio, salarli, peparli e portarli a cottura con coperchio per 20 minuti. Brodettarli con un uovo sbattuto con succo e scorza grattugiata di limone. A parte cuocere le prugne, private dell'osso e farcite di macinato, sale e pepe, nel vino rosso per 10 minuti. Servirle con lo spezzatino. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Con Grana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fettine ==== Controfiletto Di Vitello 50 G ==== Formaggio Grana 2 Foglie ==== Salvia Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fettine di carne, farcirle con il grana e la salvia e arrotolarle a mo' di involtino; rosolare in padella con sale, pepe, poco olio e portare a cottura con un filo d'acqua. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Con Scarola E Bufala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Vitello 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 ==== Cipolla 20 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Noci 20 G ==== Pinoli 50 G ==== Mozzarella Di Bufala 10 ==== Biscotti Tarallucci Poco ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Farcire i cubi di vitello con pezzi di mozzarella di bufala, passarli nei tarallucci sbriciolati e marcarli in una padella rovente con sale e pepe; terminare la cottura. A parte brasare la scarola in padella con olio e cipolla tritata; unire poco latte a cottura frullarla con l'olio e la frutta secca. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitello Impanati Con Salsa Di Melanzane Affumicate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Vitello ==== Farina 1 ==== Uovo 200 G ==== Melanzana ==== Pangrattato ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare i cubetti di carne nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; rosolarli in padella con burro, sale e pepe. Tagliare a cubetti le melanzane e cuocerle al cartoccio con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio, per 15 minuti in padella con un coperchio. :Ricette -Nome Bocconcini Di Vitellone Con Sedano Rapa, Patate Arrosto E Radicchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Noce Di Vitellone 1 ==== Sedano Rapa 250 G ==== Panna Fresca 2 ==== Patate 1 ==== Radicchio ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la carne a bocconcini, rosolarla in un tegame con dell'olio, sfumare con il vino, unire il radicchio, regolare di sale e proseguire fino al termine della cottura. A parte, pelare le patate, tagliarle a cubetti e rosolarle in un tegame con dellolio. Regolare di sale e pepe. Pelare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti, cuocerlo nella panna, aggiustare di pepe e frullare fino ad ottenere una crema morbida. Servire i bocconcini sopra la crema di sedano rapa e accompagnare con le patate arrosto e il radicchio. :Ricette -Nome Bocconcini Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Berna Tagliato Spesso 100 G ==== Formaggio Fontina ==== Sottaceti ==== Salame ==== Prosciutto ==== Wurstel Di Maiale ==== Prezzemolo ==== Ravanelli ==== Noci 1 ==== Uovo Sodo Grattugiato -Preparazione Tagliare a cubetti i formaggi, disporre su ogni cubetto un po' di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova: fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Questi gustosi bocconcini sono particolarmente adatti per cene fredde o come antipasto. :Ricette -Nome Bocconcini Freddi Di Ricotta Ai Sapori Vari -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Salvia ==== Noci ==== Basilico ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Peperoni Gialli Spellati ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare insieme le foglie di salvia e le noci. Fare un secondo trito con basilico e olive nere. Fare un terzo trito con prezzemolo e capperi. Montare la ricotta con il pecorino e condirlo con sale e pepe. Dividere il composto in tre parti uguali e unire i vari triti. Mettere in frigo. Intanto frullare il peperone con olio, aglio, sale e pepe. Fare delle quenelle con la ricotta, metterle su piatti di portata e condirle con questa crema di peperoni e servire con delle fette di pane diverso. :Ricette -Nome Bocconcini Fritti Di Cinta Senese In Agrodolce Di Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinta Senese -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Cinta Senese 2 ==== Peperoni 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 150 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Zucchero Semolato ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pastella: 1 Bottiglietta ==== Acqua Frizzante Ghiacciata 1 Pizzico ==== Lievito 100 G ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Privare i peperoni dei semi e tagliarli a bastoncino con il sedano e la carota. Rosolare in un tegame con dell'olio d'oliva, sfumare con l'aceto, unire lo zucchero e, a met� cottura, la passata di pomodoro. Per la pastella amalgamare in una ciotola la farina, con l'acqua frizzante, il lievito e 1 filo d'olio d'oliva. Mescolare bene e tenere da parte. Tagliare la carne a cubetti, condirla con olio d'oliva, sale e pepe, passare i cubetti nella pastella e poi friggere in olio di semi bollente. Servire i bocconcini di maiale sopra l'agrodolce di peperoni. :Ricette -Nome Bocconcini Fritti Di Tacchino Con Salsa Barbecue -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Tacchino 50 G ==== Farina 2 ==== Cipollotti 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Per La Salsa Barbecue: 1 ==== Cipollotto 20 G ==== Zucchero ==== Aceto Di Mele 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Tabasco ==== Salsa Di Soia -Preparazione Tagliare il petto di tacchino a pezzi, frullarlo con la farina, il cipollotto, l'uovo e il grana. Formare delle polpette ovali, passarle nel pangrattato, infilzarle con gli stecchini di legno e poi friggere in olio di semi profondo. A parte, in un tegame rosolare il restante cipollotto tritato finemente con lo zucchero, l'aceto di mele, il concentrato di pomodoro, il tabasco e la soia. Cuocere fino ad ottenere una salsa. Servire i bocconcini di tacchino con la salsa barbecue. :Ricette -Nome Bocconcini In Crosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Gi� Pronta 3 Confezioni ==== Wurstel 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Su un piano da lavoro, cospargete un po' di farina e stendete la sfoglia aiutandovi ad assottigliarla con un matterello. Tagliate la pasta e ricavate delle striscette che avvolgerete intorno ai wurstel precedentemente tagliati a pezzetti. Disponeteli in una teglia antiaderente, spennellateli con i tuorli d'uovo sbattuti e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 250 gradi. Toglieteli quando saranno diventati dorati e la pasta sar� lievitata. Serviteli caldi. :Ricette -Nome Bocconcini Rustici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 350 G ==== Fegatini Di Pollo ==== Farina ==== Burro 18 ==== Prugne Secche ==== Vino Marsala 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Salvia ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli in poco burro con alcune foglioline di salvia e di maggiorana, cospargete con due cucchiai di farina, mescolate. Spruzzate un po' di marsala e fate evaporare. Versate la panna, salate e pepate. Lasciate insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia scongelata e ricavatene diciotto quadrati. Distribuite il composto al centro di ognuno insieme a una prugna secca snocciolata. Chiudete e formate dei bocconcini sigillandone bene i bordi con il tuorlo sbattuto. Fate dorare in forno a 200 gradi per una ventina di minuti e servite :Ricette -Nome Bocconcino Di Maiale E Pistacchi Con Crema Di Prugne Allo Zenzero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Maiale 2 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Pistacchi Tritati 1 ==== Cipollotto Tritato 2 ==== Prugne Secche ==== Brodo Vegetale ==== Zenzero Fresco ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a bocconcini il filetto di maiale; rosolarli in padella con poco olio, rosmarino ed aglio, passarli negli albumi montati a neve e successivamente nei pistacchi sbriciolati; finire la loro cottura al forno dopo averli disposti su una placca da forno rivestita con carta oleata. Finire la loro cottura per 8 minuti a 180 gradi. Unire nella padella di cottura della carne i cipollotti ed 1 goccio d'acqua, lasciarli stufare, aggiungere le prugne secche tagliuzzate ed il brodo vegetale; frullare a crema a cottura. Nel frattempo sbucciare, bollire le patate e schiacciarle con una forchetta; aromatizzarle con zenzero fresco grattugiato, olio, sale e pepe. Comporre il piatto a piacere. :Ricette -Nome Bocconotti Abruzzesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 150 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Mandorle ==== Burro ==== Per La Crema: 100 Cl ==== Latte 150 G ==== Panna 4 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 1 Bacca ==== Vaniglia -Preparazione Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Rivestire degli stampini imburrati con la pasta frolla, farcirli al centro con il cioccolato, richiudere con dei dischi di pasta e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Cuocere a fuoco dolce il latte con la panna, unire i tuorli amalgamati con lo zucchero ed i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Servire i bocconotti sopra la crema ottenuta. :Ricette -Nome Bocconotti Al Cioccolato E Ciliegie Con Crema Allo Zafferano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 250 G ==== Ciliegie 100 G ==== Cioccolato Fondente 250 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Cacao 70 G ==== Mandorle A Scaglie ==== Cannella In Polvere ==== Scorza Di Limone ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Zafferano ==== Zucchero Semolato -Preparazione Sciogliere il cioccolato al microonde, amalgamarlo con 150 g di panna, il cacao, le mandorle a scaglie, la cannella, la buccia di limone grattugiata e le ciliegie denocciolate. Stendere la pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 1,5 cm. Con l'aiuto di un coppa pasta piccolo ricavare dei dischetti, foderarvi degli stampini, farcirli con il composto ottenuto e chiudere con altri dischetti di pasta frolla. Cuocere i bocconotti in forno a 210 gradi per 10 minuti. A parte, amalgamare la restante panna montata con lo zucchero a velo e lo zafferano. Alternare i bocconotti con dei ciuffi di crema allo zafferano, guarnire con delle ciliegie cotte in padella con uno sciroppo a base di zucchero semolato e poca acqua e poi servire. :Ricette -Nome Bocconotti Calabresi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Marmellata 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Per La Pasta Frolla: 250 G ==== Farina Bianca 00 125 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Strutto 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone 1/4 Bustina ==== Lievito ==== Sale ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 19-20 bocconotti. Iniziate a preparare la pasta frolla: setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate la fontana, mettetevi al centro lo strutto, il tuorlo e l'uovo intero: lavorate velocemente la pasta. poi avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imburrate ed infarinate 19-20 stampini a forma di barchetta, scuotendoli per far cadere la farina eccedente. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. e rivestite con essa gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Distribuite nelle barchette la marmellata badando di lasciare libera la pasta sul bordo. Stendete i ritagli di pasta frolla e fate di nuovo una sfoglia: tagliandone piccoli pezzi per volta posate sulle barchette un 'coperchio' facendo aderire bene la pasta sui bordi. Sbattete in un piatto l'uovo intero e con esso pennellate i 'bocconotti' in superficie. Collocateli su una placca e passateli in forno gi� caldo (160 gradi) lasciandoveli per circa 30 minuti: a cottura avvenuta dovranno risultare ben dorati all'esterno e perfettamente cotti all'interno. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi levateli dagli stampini: spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino, metteteli quindi in un piatto e serviteli. :Ricette -Nome Bocconotti Di Ricotta Al Cioccolato Con Salsa Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 200 G ==== Ricotta 80 G ==== Cioccolato 100 G ==== Lamponi ==== Zucchero A Velo ==== Zucchero Di Canna 1/2 ==== Limone -Preparazione Coppare la pasta frolla e riporla in formine. Mettere il cioccolato in microonde per farlo sciogliere e miscelarlo con la ricotta. Farcire la pasta con la salsa di ricotta e cioccolato, mettere 1 lampone sopra la crema e richiudere il tortino con altra pasta. Mettere in forno per 12 minuti. Per la salsa spadellare lamponi con zucchero di canna e succo di limone. Infine decorare bocconotti con zucchero a velo. :Ricette -Nome Bocconotto Di Scrucchiata E Crema Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Confettura D'uva -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 40 G ==== Confettura D'uva 30 G ==== Frutta Secca ==== Miele 1 ==== Limone (scorza) 1 Velo ==== Pasta Sfoglia ==== Burro ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Uova -Preparazione Tostare la frutta secca, unire il miele e la scorza del limone grattugiata, infine la confettura. Imburrare uno stampino, rivestirlo con la pasta sfoglia e riempirlo con il composto (scrucchiata). Cuocerlo al forno per 10 minuti a 200 gradi. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina unire il latte bollente a filo (con la scorza del limone) e cuocere dolcemente la crema sul fuoco. Servirla con il bocconotto di scrucchiata. :Ricette -Nome Body -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Grand Marnier 2/4 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino (facoltativo) -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con mezza fetta d'arancia e, volendo, una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Boeri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero A Velo ==== Cioccolato Fondente ==== Ciliegie Sotto Spirito 1 ==== Limone -Preparazione Preparate la glassa versando il succo di limone, goccia a goccia, sullo zucchero a velo e mescolando delicatamente. Nel frattempo fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Prendete le ciliegie con uno stecchino o un filo di ferro ed immergetele nella glassa, poi, appena si � asciugata, passatele nel cioccolato fondente. Questa operazione � consigliabile ripeterla pi� di una volta. :Ricette -Nome Boffalora -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Amaretto Di Saronno 1/2 ==== Vino Marc De Champagne Pommery 1 ==== Caff� Lavazza Club Con Miele ==== Crema Doppia ==== Per Decorare: 1 Spruzzo ==== Cioccolato In Polvere -Preparazione Aggiungere Crema doppia. Decorare con spruzzo di cioccolato in polvere. Si prepara nello shaker. Servire nel bicchiere da Irish Coffee. :Ricette -Nome Bogr�csgouly�s -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 800 G ==== Lombata Di Manzo 600 G ==== Patate 300 G ==== Cipolle 40 G ==== Strutto 20 G ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaino ==== Cumino 1 ==== Pomodoro 200 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti ==== Sale -Preparazione Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare gi� pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova). Servite come piatto unico con delle fette di pane nero. :Ricette -Nome Bohmische Kolatschen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 15 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo ==== Burro Per La Piastra Del Forno 200 G ==== Glassa Di Albicocche 50 G ==== Scagliette Di Mandorle ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 35 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Uovo ==== Per La Farcitura: 500 G ==== Ricotta 280 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Fecola Di Patate 2 Cl ==== Rum 2 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Semi Di Papavero Macinati 2 Cucchiai ==== Pangrattato 25 Cl ==== Latte 200 G ==== Purea Di Prugne -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Lasciatela riposare, coperta, per 20-25 minuti, dopodich� dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno, ai quali darete la forma di una pallina. Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto. Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina. Unite il burro ammorbidito, 90 g di zucchero, i tuorli, la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta. Mettete in un pentolino il resto dello zucchero, i semi di papavero e il pangrattato, date una mescolata, poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta, alternandola al composto di semi di papavero. Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne. Lasciate riposare i dolci per un quarto d'ora, poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 20-25 minuti. Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche, che li manterr� fragranti per alcune ore, infine guarniteli con le scagliette di mandorle. NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno, tuttavia � possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche. Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze. :Ricette -Nome Bolero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedrata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 5/10 ==== Cedrata Tassoni 1/10 ==== Gin Beefeater 1/10 ==== Lemon Lime Boero 1/10 ==== Mandarino Drink Boero ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Versare gli ingredienti, nell'ordine, direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare e guarnire con fantasia di frutta fresca di stagione. Cannucce. :Ricette -Nome Bolero (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Marie Brizard 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== D'apry 1/4 ==== Cognac -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktails, possibilmente ghiacciati. :Ricette -Nome Bolero (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Rum 1/5 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Bolero (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Chiaro 1/3 ==== Brandy 1/2 Cucchiaino ==== Vermouth Dolce ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi e spolverati di zucchero. Spremete la scorza di limone sopra la bevanda ed aggiungetela. :Ricette -Nome Bollicine All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Prosecco -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Prosecco Ben Freddo 2 ==== Arance Bionde (succo) -Preparazione Il succo delle arance deve essere tenuto in frigorifero per almeno 30 minuti. Filtrare il succo d'arancia passandolo attraverso un colino in una piccola brocca. Versare il succo d'arancia sul fondo di ogni fl�te e aggiungere spumante senza mescolare (le bollicine dello spumante provvedono da sole a emulsionare il composto). Bevanda ottima per la cena di capodanno. :Ricette -Nome Bollito Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1000 G ==== Lombata Di Manzo 1000 G ==== Punta Di Vitello 1000 G ==== Testina Di Vitello 1 ==== Lingua Di Vitello Piccola 1/2 ==== Gallina 1 ==== Cotechino Piccolo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sale -Preparazione In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti �Superiore� (anche il �Vivace�) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC. :Ricette -Nome Bollito Con Pur� E Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 350 G ==== Punta Di Petto Di Vitello ==== Sale 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 4 ==== Patate 100 G ==== Margarina (o Burro) 4 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione. Servire il pur� ben caldo con la carne. :Ricette -Nome Bollito Dei Pastori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello 2 ==== Patate 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Bollire e sgrassare completamente la carne tagliata a pezzottoni. Aggiungere successivamente la cipolla affettata, i pomodori a pezzi, l'alloro e il peperoncino. Cuocere il tutto per 60 minuti e aggungere le patate tagliate a pezzi grandi. Il piatto � pronto quando le patate diventano molto morbide. :Ricette -Nome Bollito Di Controgirello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Controgirello Di Vitello 500 G ==== Osso Di Bue 1/4 ==== Porro 150 G ==== Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo) 100 G ==== Cipolle Con La Scorza 5 Grani ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro ==== Levistico ==== Sale ==== Per Guarnire: ==== Erba Cipollina ==== Midollo D'osso -Preparazione Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a met� le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne � diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne. :Ricette -Nome Bollito Di Manzo All'erba Cipollina Con Insalata Mista -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bianco Costato Della Croce 500 G ==== Ossi Con Midollo 3000 G ==== Carne Di Manzo Per Bollito ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 ==== Cipolle 1 Rametto ==== Prezzemolo 2 Rametti ==== Levistico 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Porro 5 ==== Carote 5 ==== Porri 1 ==== Sedano Rapa ==== Insalata Mista Di Stagione 1 Mazzetto ==== Ravanelli ==== Per La Vinaigrette: 3 ==== Scalogni 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 12 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodich� scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a met� le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualit� d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Bollito Di Stinco Di Maiale Con Cicoria Caramellata E Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Stinco Di Maiale 200 G ==== Insalata Cicoria 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe Bianco -Preparazione Cuocere lo stinco con l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano in acqua bollente salata per 2 ore. Lavare la cicoria e saltarla in padella con un caramello preparato con il vino bianco e lo zucchero. Cuocere le prugne con il vino rosso e il pepe bianco. Servire lo stinco scaloppato con la cicoria e le prugne. :Ricette -Nome Bollito Misto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo Per Bollito 500 G ==== Punta Di Vitello 400 G ==== Testina Di Vitello 1/2 ==== Lingua Di Vitello 1/2 ==== Gallina 1 ==== Cotechino ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore. :Ricette -Nome Bollito Misto Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 800 G ==== Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo) 500 G ==== Punta Di Vitello 500 G ==== Testina Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cotechino (facoltativo) -Preparazione Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano �Vivace� DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC. :Ricette -Nome Bollito Misto Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Spalla E Culatta Di Manzo Piemontese ==== Punta, Testina, Lingua E Coda Di Vitello Piemontese ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Si porta ad ebollizione una quantit� d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese pu� essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L'accompagnamento pi� semplice � un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato. :Ricette -Nome Bols Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Crema Cacao 1/8 ==== Crema Di Banana 1/8 ==== Crema Di Menta Verde 1/8 ==== Gold Liqueur 1/8 ==== Curacao 1/8 ==== Parfait Amour 1/8 ==== Apricot Brandy 1/8 ==== Gin -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto avendo cura che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Bomba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Crema Di Mandarino ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una ciliegia. :Ricette -Nome Bomba 'arc-en-ciel' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 50 Cl ==== Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 200 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare 1/2 Bicchiere ==== Apricot Brandy -Preparazione Preparate mezzo litro di sorbetto di albicocche (v. Ricetta); mettete a gelare uno stampo per bombe (cio� a forma di cupola) nel freezer per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, mettete il sorbetto di albicocche nello stampo e con l'aiuto di un cucchiaio di legno fatelo risalire sulle pareti cos� da foderare bene lo stampo. Fatta questa operazione rimettete lo stampo nel freezer in modo che il sorbetto possa solidificarsi di nuovo. Preparate intanto il ripieno per la bomba. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua e fate cuocere a calore moderato, senza mai mescolare, fino a che inizier� una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Mentre lo sciroppo cuoce, mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar� pronto, versatelo filo a filo e ancora bollente sui tuorli, sbattendo con una frusta fino a che tutto sar� ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar� completamente raffreddato, quindi mettetelo temporaneamente in frigorifero. Montate densamente la panna, quindi lasciatela riposare in frigorifero per pochi minuti. Nel frattempo incorporate l'apricot brandy alla crema di tuorli preparata in precedenza. Unite a questo composto anche la panna montata e mescolate con delicatezza fino a che i vari ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete il composto nello stampo e coprite con il coperchio o con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 4-6 ore, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione. Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un attimo con un panno bagnato in acqua calda e strizzato (oppure immergetelo rapidamente in acqua bollente) quindi sformatelo su un piatto da dolci. :Ricette -Nome Bomba Ai Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Datteri 70 G ==== Burro 60 G ==== Miele 100 G ==== Panna Da Montare 200 G ==== Pane D'anice 1/2 Bicchiere ==== Rum 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Tazza ==== Crema Pasticciera -Preparazione Snocciolate 250 g di datteri, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con burro e miele. Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa, e fate scaldare, me scolando finch� il composto non sar� morbido ed omogeneo. A questo punto aggiungete la panna, sempre mescolando. L'impasto dovr� risultare morbido, ma abbastanza corposo; se fosse troppo liquido, unite un po' di farina. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Foderate ora uno stampo semisferico con fette di pan d'anice (tenete da parte alcune per coprire la superficie) e spruzzate il rum; riempite lo stampo con gelato alla crema (acquistato gi� pronto, oppure preparato in casa). Fate un largo incavo nel centro del gelato e disponetevi il composto di datteri; coprite con altro gelato e terminate con fette di pan d'anice. Chiudete lo stampo con un foglio di carta metallizzata e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, potete sformare il dessert: lo servirete su un piatto tondo da portata, ricoperto di crema pasticciera e decorato con i datteri. :Ricette -Nome Bomba Al Curacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maizena 25 Cl ==== Latte ==== Sale 25 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Tazza ==== Noce Di Cocco Grattugiata 100 G ==== Scorzetta D'arancia Candita 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 2 ==== Arance Alcune ==== Ciliegine Candite -Preparazione Mettete lo zucchero e la maizena in una casseruola di smalto, mescolandoli bene, poi diluiteli lentamente con il latte. Aggiungete una presina di sale e successivamente di panna. Mescolate ancora bene e ponete la casseruola a fuoco molto basso; fate cuocere il composto finch� lo vedrete addensarsi, quindi levatelo dalla fiamma. Frullate con una forchetta il tuorlo, poi stemperatelo versandovi sopra piano piano la crema calda. Mettete il composto in una altra casseruola e, senza mai smettere di rimestare, fatelo scaldare per 2 minuti, facendo ben attenzione che la crema non arrivi all'ebollizione. Levatela dal fuoco e fatela raffreddare, per accelerare il processo sbattetela frequentemente con una frusta o addirittura con il frullino elettrico. Quando sar� ben fredda incorporatevi la polpa di noce di cocco grattugiata, la met� delle scorzette candite e la fialetta di essenza di vaniglia. Mescolate ancora, versate la crema in uno stampo da budino con le pareti scannellate, precedentemente inumidito, e ponete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, poi capovolgetelo su un piatto da portata. Circondate il budino con una corona di spicchietti di arancia (con tutta la buccia) alternati a ciliegine candite e mettete nel mezzo le scorzette rimaste. :Ricette -Nome Bomba Al Pistacchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Candita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Frutta Candita Assortita 100 G ==== Torta Margherita 750 G ==== Panna Da Montare 350 G ==== Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) -Preparazione Riducete la frutta candita assortita a dadini (potete anche acquistarla gi� tagliata) e mettetela in una terrina. Tagliate a cubetti minuscoli la torta Margherita e unitela alla frutta candita. Montate la panna a neve molto consistente e aggiungetela agli ingredienti preparati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete ora il gelato al pistacchio (acquistato gi� pronto, oppure preparato in casa, in uno stampo semisferico, che avrete bagnato internamente; premetelo bene con un cucchiaio bagnato, spingendolo contro le pareti, in modo da creare un largo incavo centrale. Disponete in esso il composto di frutta candita, torta e panna, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Tenete in freezer per almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sformate il dessert sul piatto da portata (per fare pi� agevolmente questa operazione, immergete lo stampo in acqua bollente) e servitelo immediatamente. :Ricette -Nome Bomba Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note Preparazione: 180 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Frutta Candita Mista 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Maraschino 8 Fogli ==== Colla Di Pesce 300 G ==== More 150 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone (succo) 150 G ==== Nocciole Sgusciate E Pelate 700 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare -Preparazione Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l'uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto. Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto. Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente pi� grande riempito per met� di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l'acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finch� avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo. Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la 'Base per gelati alla crema' (v. ricetta). Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale. Tenete in freezer. Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all'uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore. Rovesciate il tutto all'interno dello stampo foderato di gelato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci. Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito. :Ricette -Nome Bomba Charlotte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Al Liquore (v. Ricetta) 300 G ==== Pan Di Spagna 1/2 Bicchiere ==== Liquore Usato Per Il Gelato Al Liquore 1 Tavoletta ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Noci 1 Confezione ==== Panna -Preparazione Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Procuratevi quindi uno stampo per bombe a forma di cupola, rivestitene l'interno con carta di alluminio e mettetelo nel freezer a gelare per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate a fettine un quantitativo di pan di Spagna sufficiente a rivestire le pareti dello stampo e a coprire il gelato; tagliate il pan di Spagna rimanente a dadini piccolissimi. Spruzzate le fettine con un pochino del liquore a disposizione; mettete i dadini di pan di Spagna in una ciotola e spruzzate anche questi con il liquore. Tagliate a scagliette il cioccolato fondente e spezzettate minutamente i gherigli di noci. Ora prendete dal freezer il gelato al liquore precedentemente preparato, mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi unitevi i dadini di pan di Spagna, le scaglie di cioccolato e i gherigli di noci. Amalgamate il tutto delicatamente e mettete temporaneamente il composto nel freezer. Nel frattempo tappezzate le pareti dello stampo con le fettine di pan di Spagna, conservandone qualcuna per coprire la bomba. Quindi sistemate nello stampo il gelato al liquore, livellatene accuratamente la superficie e coprite con le fettine di pan di Spagna rimaste. Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate la 'bomba' su un piatto precedentemente raffreddato e decoratela con la panna. :Ricette -Nome Bomba Dei Caraibi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 1 ==== Arancia 2 ==== Banane 1/2 ==== Pompelmo 2 ==== Mandarini 1 ==== Limone 125 G ==== Zucchero 500 G ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Tagliare l'ananas in due nel senso della lunghezza, vuotarlo delicatamente e mettere in fresco le mezze scorze. Tagliare a cubetti la polpa dell'ananas. Togliere la buccia all'arancia, alle banane, al pompelmo e ai mandarini. Tagliare le banane a dischetti, separare fettine degli agrumi. Mescolare, cospargere di zucchero e col succo del limone. Lasciare a macerare in frigorifero per 2--3 ore. Foderare l'interno delle scorze d'ananas con met� del gelato alla vaniglia, riempire con la macedonia di frutta e coprire con il resto del gelato. :Ricette -Nome Bomba Deliziosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Biscotti Amaretti 1/2 Bicchiere ==== Amaretto Di Saronno 200 G ==== Pan Di Spagna 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Biscotti Amaretti (facoltativo) -Preparazione Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta). Mettete in freezer uno stampo per bombe. Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e mescolate sino a montare a spuma i due ingredienti. Incorporate successivamente la farina, mescolando accuratamente per evitare la formazione di eventuali grumi. Fate quindi scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sulle uova. Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassissima fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Togliete quindi il recipiente dal fuoco, trasferite la crema nella terrina usata in precedenza e continuate a mescolare fino a farla raffreddare. Riducete in scaglie il cioccolato fondente e pestate finemente gli amaretti. Togliete dal freezer il gelato alla vaniglia e mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, in modo da ammorbidirlo un po'; unitevi quindi gli amaretti pestati e un cucchiaio di amaretto di Saronno e mescolate per far amalgamare il composto. Ora estraete dal freezer lo stampo per bombe, rivestitene l'interno con carta di alluminio e sistematevi dentro il gelato, pressandolo con un cucchiaio alle pareti dello stampo: si verr� cos� a formare una larga cavit� centrale nella quale, in seguito, sistemerete il ripieno. Introducete nuovamente lo stampo con il gelato nel freezer. Nel frattempo tagliate a fette il pan di Spagna; allineatene due terzi su un piatto e spruzzatevi l'amaretto di Saronno rimasto. Montate densamente la panna; incorporatene due terzi alla crema di uova ormai fredda e aggiungete infine il cioccolato in scaglie. Fate amalgamare tutti gli ingredienti. Levate lo stampo dal freezer e adagiate tutt'intorno sul gelato le fette di pan di Spagna imbevute di liquore; nella cavit� centrale residua versate la crema preparata, livellandone accuratamente la superficie. Coprite il tutto con le fette rimanenti di pan di Spagna e sistemate su queste un foglio di carta di alluminio (o meglio ancora coprite con il coperchio dello stampo). Introducete la 'bomba' nel freezer e lasciatevela per altre 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per poter sformare pi� facilmente il semifreddo, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Eliminate la carta di alluminio con cui avete rivestito lo stampo e che ricopre ora il dessert. Con l'aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie della 'bomba' con dei ciuffetti di panna montata. Volendo, potete completare la decorazione con qualche amaretto intero. Servite subito. :Ricette -Nome Bomba Di Mozzarella Ripiena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Mozzarella Da 250 G 1/2 Cespo ==== Insalata Scarola 150 G ==== Pomodorini ==== Basilico 20 G ==== Pinoli 20 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Tagliare i pomodorini a met� e saltarli in padella con l'olio d'oliva e il basilico. Tagliare la scarola finemente, farla appassire in padella con lolio d'oliva, i pinoli, l'aglio e l'uvetta. Regolare di sale. Tagliare la calotta superiore della mozzarella e farcirla con la scarola. Richiudere, passare nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Ripetere l'operazione e poi friggere in olio di semi bollente. Servire sopra un letto di pomodorini saltati. :Ricette -Nome Bomba Di Riso Alla Piacentina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piccione -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Piacenza. -Ingredienti 1 ==== Piccione 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 350 G ==== Riso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavit�, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente. :Ricette -Nome Bomba Fantasia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Sorbetto Di Prugne (v. Ricetta) 350 G ==== Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 350 G ==== Sorbetto Di Banana (v. Ricetta) 200 G ==== Pan Di Spagna ==== Kirsch 100 G ==== Biscotti Amaretti ==== Per Guarnire: ==== Panna Da Montare -Preparazione Preparate i 3 sorbetti, seguendo le ricette relative, ma dimezzando le dosi e componete la bomba. Prendete uno stampo da plumcake piuttosto ampio e stendetevi il sorbetto di prugne in uno strato compatto e uniforme. Fate poi uno strato di fettine di pan di Spagna leggermente sovrapposte fra loro (utilizzerete la met� del quantitativo a disposizione) e spruzzate abbondantemente di kirsch. Mettete quindi il sorbetto al limone e il restante pan di Spagna a fettine. Spruzzate ancora di kirsch e completate con il sorbetto alla banana, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprite con un foglio d� carta oleata e tenete in freezer per 3-4 ore. Sbriciolate la met� degli amaretti (potete pestarli in un mortaio, oppure metterli in una busta di plastica e frantumarli con il batticarne). Montate densamente la panna, usando una frusta a mano o quella elettrica (ricordatevi che per una ottima riuscita di questa operazione, la panna deve essere fredda). Al momento di servire, togliete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per sformare pi� facilmente il dessert, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Coprite la superficie con gli amaretti sbriciolati e decoratela a vostro gusto con quelli interi e con dei ciuffetti di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. Servite subito. :Ricette -Nome Bomba Gelata Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Fragola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gelato Alla Fragola 100 G ==== Frutti Di Bosco Misti 100 G ==== Zucchero 1 ==== Pan Di Spagna 3 ==== Albumi D'uovo ==== Sale -Preparazione Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua, poi passateli al colino. Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Accendete il forno a 250 gradi. Posate il pan di Spagna in una teglia, mettete il gelato e ricoprite con l'albume montato, formando uno strato uniforme. Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avr� il tempo di sciogliersi). Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta. :Ricette -Nome Bomba Gelato Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Fragola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gelato Alla Fragola 100 G ==== Frutti Di Bosco Misti 100 G ==== Zucchero 1 ==== Pan Di Spagna Pronto 3 ==== Albumi D'uovo ==== Sale -Preparazione Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua, poi passateli al colino. Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Accendete il forno a 250 gradi. Posate il pan di Spagna in una teglia, mettete il gelato e ricoprite con I'albume montato, formando uno strato uniforme. Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avr� il tempo di sciogliersi). Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta. :Ricette -Nome Bomba Pralinata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 6 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Pan Di Spagna 1 Bicchierino ==== Alchermes 100 G ==== Mandorle Pralinate 500 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) ==== Per Il Rivestimento Esterno: 150 G ==== Cioccolato Da Copertura 200 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Doppia Panna 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l'alchermes. Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente. Unite i due ingredienti alla 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi, e lasciata nel contenitore della gelatiera. Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato gi� fatto; in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perch� poi dovrete metterlo nel freezer). Ora preparate il 'rivestimento' esterno della bomba. Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua; quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo. Mettete lo zucchero in un'altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincer� a formare delle grosse bolle in superficie. A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero. Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema. Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi), e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovr� essere diluita con il latte; in questo caso il quantitativo della panna da montare dovr� essere uguale a quello della doppia panna pi� quello del latte). Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore. Quando sar� abbastanza solido spalmatelo, con l'aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavit�. Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza; poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie, e passate in freezer per altre 2 ore. Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servir� a far uscire pi� facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci. Probabilmente durante questa operazione il gelato si scioglier� un po'; in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sar� depositata nel piatto, e rimettere la bomba in freezer per altri '30 minuti. Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficolt�. Servite la bomba tagliata a 'spicchi'. :Ricette -Nome Bombay -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Rosso 2 Gocce ==== Pernod 4 Gocce ==== Curacao -Preparazione Amalgamare delicatamente gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Bombay (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Brandy 40 G ==== Vermouth Dry 40 G ==== Vermouth Rosso 4 Gocce ==== Pernod 8 Gocce ==== Curacao -Preparazione Amalgamare delicatamente gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Bombay (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Pernod 1 Goccia ==== Curacao -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker, nel seguente ordine: Brandy, Vermouth Dry, Vermouth Rosso, la goccia di Pernod e una goccia di Curacao. Agitare bene e servire nei bicchieri da cocktails doppi. :Ricette -Nome Bombay (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Brandy 2 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Curacao -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker ed unitevi gli ingredienti, nell'ordine indicato. Agitate per qualche istante e filtrate nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bombay (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Dolce 1/2 Cucchiaino ==== Curacao Alcune Gocce ==== Pernod 1 Fettina ==== Mango -Preparazione Agitate bene il brandy, i due vermouth, il Curacao e il Pernod, con ghiaccio. Versate su cubetti di ghiaccio in bicchieri old-fashioned gi� freddi. Aggiungete 1 fettina di mango. :Ricette -Nome Bombay (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Bianco Secco 1/4 ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Pastis 2 Spruzzi ==== Curacao -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Versare in un bicchiere old fashioned e aggiungere uno o due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Bombay Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/8 ==== Vino Champagne 1/8 ==== Sherry 1/8 ==== Maraschino 1/8 ==== Curacao 1/8 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Mescolare delicatamente con cubetti di ghiaccio nella bowl. Aggiungere pezzetti di frutta di stagione. Servire in calice. :Ricette -Nome Bombe Alla Crema E Amarene Con Insalatina Di Mandarini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene Sciroppate -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Lievita Per Dolci ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Per La Crema Pasticciera: 2 ==== Tuorli D'uovo 30 Cl ==== Latte 40 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Farina ==== Per Il Resto: 200 G ==== Amarene Sciroppate ==== Zucchero A Velo 4 ==== Mandarini 1 ==== Arancia -Preparazione Amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare il composto nel latte caldo, mescolare fino ad ottenere una crema piuttosto densa; unire la met� delle amarene, mescolare e poi mettere il composto in una sacca da pasticcere. Stendere la pasta lievita con il mattarello ad un'altezza di 1 cm, ricavare 4 dischi con l'aiuto di un coppapasta. Friggere in olio di semi di arachidi ben caldo e poi spolverare le bombe ottenute con lo zucchero a velo. Praticare un foro al centro delle bombe, farcire con la crema, guarnire con le restanti amarene sciroppate. Servire sopra gli spicchi di mandarino conditi con il succo d'arancia. :Ricette -Nome Bombe In Coppa Gelata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Bomba (v. Ricetta) 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1 Tazza ==== Latte 50 G ==== Cacao Amaro ==== Per Guarnire: ==== Frutta Sciroppata -Preparazione Preparate la 'Base per bombe' (v. Ricetta). Preparate ora una crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi, poco alla volta, il latte caldo e filtrato, mescolando di continuo . Non appena la crema accenner� a bollire, levatela dal fuoco e incorporatevi il cacao Fate raffreddare, continuando a mescolare. Quando la base sar� pronta, toglietela dal freezer e dispone tela, a palline, nelle coppe. Copritela con la crema al cacao e tenetela in freezer ancora per 2 ore. Al momento di servire, guarnite con la frutta sciroppata. :Ricette -Nome Bomber -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 2/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina di limone e una fettina di arancia. :Ricette -Nome Bomber (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Cointreau 1/8 ==== Anisette 2/8 ==== Vodka 4/8 ==== Cognac ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Pompelmo (facoltativo) -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, decorando eventualmente con una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Bombette Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio Per Friggere -Preparazione Sciogliete il lievito nel latte tiepido; mettete la farina in una terrina piuttosto grande e aggiungete il lievito, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e una presa di sale. Sbattete bene tutto con la mano; lasciate lievitare al caldo nello stesso recipiente. Quando la pasta sar� quasi raddoppiata di misura, versatela sul tagliere molto infarinato, lavoratela ancora un poco aggiungendo se necessario un poco di farina perch� non si appiccichi. Stendetela poi fino a mezzo centimetro di grossezza. Con un bicchierino da liquore dal bordo piuttosto spesso ritagliate tanti dischetti e metteteli di nuovo sulla tavola infarinata; coprite con dei tovaglioli e lasciate ancora lievitare per circa un'ora. Friggeteli poi in olio abbondante. Si possono servire avvolti di zucchero o anche ripieni di marmellata, che si introdurr� nella bombetta aiutandosi con una siringa per dolci. :Ricette -Nome Bombole Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Albumi D'uovo ==== Formaggio Grattugiato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Per Servire: ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Montate a neve molto soda gli albumi, unitevi il formaggio grattugiato, e con questo impasto formate delle pallottole grosse come una noce che, fritte in molto olio, diventeranno grosse come mandarini. Le servirete con una salsa di pomodoro molto densa. :Ricette -Nome Bomboline Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 200 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 40 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Lessate il riso e conditelo con un po' di burro e parmigiano. Lessate il petto di pollo e tritatelo il pi� finemente possibile insieme al prosciutto, quindi unitelo al riso. Legate il composto con le uova battute e fatene delle palline grandi come una noce. Portate a bollore il brodo e cuocetevi le bomboline di pollo per alcuni minuti. Servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Bomboline Di Ricotta In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne 250 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 60 G ==== Farina ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema molto liscia e omogenea. Amalgamatevi un uovo intero, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate con cura. Con il composto fate tante pallottoline grandi come nocciole, infarinatele leggermente e friggetele in olio ben caldo. Asciugatele su carta da cucina. Mettetele in una zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Cortese Di Gavi DOC, Soave DOC, Bianco Di Alcamo DOC. :Ricette -Nome Bomboline Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Piatto ==== Risotto Alla Milanese Avanzato 1 ==== Mozzarella 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Mettete il risotto in una terrina, incorporatevi l'uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamate bene, poi prendete una cucchiaiata di composto, mettetevi nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondate l'impasto in modo da formare una bombolina. Preparate la altre, tutte allo stesso modo. Passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente. Servitele caldissime, dopo aver scolato l'unto di cottura su della carta assorbente. :Ricette -Nome Bomboline Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Riso Lessato Al Dente 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano ==== Pangrattato ==== Noce Moscata Poco ==== Prezzemolo ==== Salsa Di Pomodoro Abbondante ==== Burro ==== Sale -Preparazione Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po' di pangrattato per dare consistenza. Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare. Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila. Versate su tutto un po' di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire. Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si pu� anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire. :Ricette -Nome Bomboloni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 550 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero 75 G ==== Burro 25 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale ==== Scorza Grattugiata Di Limone ==== Olio Per Friggere -Preparazione Impastate 500 g di farina, 75 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, il burro ammorbidito e un po' d'acqua non fredda. Incorporate il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate l'impasto finch� sar� elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo riparato, per 2 ore. Stendetelo allora sulla spianatoia infarinata all'altezza di 1 cm e ricavatene dei dischi (diametro 6 cm), rimpastando i ritagli. Lasciateli lievitare di nuovo, coperti con uno strofinaccio, per un'altra ora, quindi friggeteli in abbondante olio ben caldo, a temperatura regolare finch� saranno gonfi e dorati. Serviteli cosparsi con lo zucchero rimasto. :Ricette -Nome Bomboloni Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Margarina Vegetale 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra ==== Latte Di Soia -Preparazione Disporre sul piano di lavoro la farina a "fontana", aggiungervi il lievito sciolto in poca acqua tiepida, gli altri ingredienti (mi raccomando, la margarina deve essere mordida, non liquefatta!) e infine tanto latte quanto basta per avere un impasto morbido. Lavorare la pasta per circa un quarto d'ora, poi coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido fino a farla raddoppiare. Quindi, lavorarla ancora per qualche minuto, formare dei piccoli panetti e lasciarli riposare ancora coperti per circa mezz'ora. Mettere a scaldare l'olio in una padella con i bordi abbastanza alti, schiacciare un pochino i panetti con le mani e friggerli nell'olio ben caldo ben bene da tutti e due i lati. Infine cospargerli con lo zucchero. :Ricette -Nome Bomboloni Di Carnevale (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Margarina Vegetale 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra ==== Latte Di Riso -Preparazione Disporre sul piano di lavoro la farina a "fontana", aggiungervi il lievito sciolto in poca acqua tiepida, gli altri ingredienti (mi raccomando, la margarina deve essere mordida, non liquefatta!) e infine tanto latte quanto basta per avere un impasto morbido. Lavorare la pasta per circa un quarto d'ora, poi coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido fino a farla raddoppiare. Quindi, lavorarla ancora per qualche minuto, formare dei piccoli panetti e lasciarli riposare ancora coperti per circa mezz'ora. Mettere a scaldare l'olio in una padella con i bordi abbastanza alti, schiacciare un pochino i panetti con le mani e friggerli nell'olio ben caldo ben bene da tutti e due i lati. Infine cospargerli con lo zucchero. :Ricette -Nome Bombolotti Ai Calamari E Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bombolotti Semintegrali 1 Mazzetto ==== Asparagi Selvatici 500 G ==== Calamaretti Minuscoli 2 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo Di Pesce ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Sale Marino -Preparazione Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d'olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po' di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Bombolotti Alla Ricotta Con Cioccolato Bianco E Composta Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Lievito Istantaneo 40 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Latte 150 G ==== Cioccolato Bianco 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Composta Di Mirtilli ==== Zucchero A Velo ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Amalgamare con un robot da cucina la farina con i tuorli, il lievito, la met� dello zucchero, 1 pizzico di sale, poco latte e il burro. Stendere l'impasto, ricavare dei dischi e poi friggerli in olio di semi bollente. Una volta pronti, farcire i bombolotti con la ricotta setacciata addizionata con il restante zucchero; nappare con il cioccolato fuso a bagnomaria, guarnire con dei ciuffi di composta, spolverare con lo zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Bon Bon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Sciroppo Di Fragole 3/5 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Crema Cacao -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitate con forza e servite. :Ricette -Nome Bon Bon Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 100 G ==== Cacao 250 G ==== Cioccolato Fondente ==== Acqua -Preparazione In una ciotola mettere il burro e lo zucchero di canna e amalgamare per bene con le mani. Mescolare l'uovo, il tuorlo, il lievito e la farina, aggiungendo prima il cacao e il cioccolato a pezzettini, poi la farina; aggiungere acqua sufficiente per un impasto consistente. Mettere a riposo, poi formare pallini da mettere in una teglia da forno foderata con carta forno; porre in forno per 10 minuti a 200 gradi. Sfornare e mettere i bon bon su un piatto di portata formando una piramide; spolverare la piramide con del cacao. :Ricette -Nome Bon Bon Di Cocco Con Ricotta Alle Mandorle E Riduzione Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 90 G ==== Farina Di Cocco 1 ==== Uovo ==== Zucchero 100 G ==== Ricotta 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Cacao -Preparazione Impastare la farina di cocco con l'uovo e 2 cucchiai di zucchero. Formare delle palline e cuocerle al forno per 3 minuti a 180 gradi. Setacciare la ricotta, formare delle quenelles e passarle nelle mandorle precedentemente tostate in un padellino, tritate grossolanamente. Servire con una riduzione di zucchero e cacao disciolti insieme in un padellino. :Ricette -Nome Bon Bon Di Mascarpone Con Piselli E Prosciutto Croccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 125 G ==== Farina 100 G ==== Noci Sgusciate 100 G ==== Prosciutto Crudo A Fette 150 G ==== Piselli 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro -Preparazione Impastare la farina con il mascarpone, le noci tritate e 1 pizzico di sale. Formare i bon bon e rosolarli in un tegame con del burro. A parte, stufare i piselli con dell'olio e l'aglio quindi frullare con poca acqua tiepida in modo da ottenere una crema. Tagliare il prosciutto finemente e farlo abbrustolire in padella senza aggiungere ulteriori grassi. Disporre i bon bon sopra la crema di piselli disposta a specchio sul piatto da portata e guarnire con il prosciutto croccante. :Ricette -Nome Bon Bon Di Pan Di Spagna E Fave Di Cacao Su Glassa Di Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pan Di Spagna 100 G ==== Fave Tostate Di Cacao 100 G ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Burro ==== Cacao Amaro In Polvere 20 G ==== Foglie Di Menta 20 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Pulire le fave di cacao della pellicina esterna e macinarla al mortaio con zucchero di canna, burro, pan di spagna sbriciolato in ugual quantit�. Creare dei piccoli tartufi con il composto e passarli nel cacao amaro in polvere. Servirli con una ghiaccia alla menta ottenuta lavorando il succo delle foglie di menta con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Bon Bon Di Sbrisolona Con Frapp� Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Di Sbrisolona 2 ==== Banane 100 G ==== Crema Gianduia 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna ==== Menta Fresca ==== Rum 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Con l'aiuto di una sacca da pasticceria glassare i biscottini di sbrisolona con la crema gianduia. Scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero di canna e poi frullare la riduzione cos� ottenuta con le banane ed il succo di limone. A parte, pestare in un mortaio la buccia di limone con la menta, il rum e lo zucchero di canna. In un bicchiere versare il frapp�, poi il rum profumato con la menta, infine il limone e la vaniglia. :Ricette -Nome Bon Soir Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Ivette 1/2 ==== Benedictine Abbondante ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto con alcuni cubetti di ghiaccio e molta soda. Mescolare dolcemente. Servire con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Bon Voyage -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo Exotic 3/10 ==== Succo E Polpa Di Pesca 4/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Versate gli ingredienti direttamente in un bicchiere da bibita. Servite freddo decorando con frutta esotica. :Ricette -Nome Bonanza Freeze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Sciroppo D'ananas 2 Cl ==== Sciroppo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Ananas Tritato 3 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Completare: ==== Soda 2 Cucchiai ==== Gelato Di Frutta ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Eccovi un long drink che potrete a vostro piacere variare, cambiando il gusto del gelato in esso incorporato. Versate in un bicchiere alto Io sciroppo di ananas, lo sciroppo di arancia e l'ananas tritato, aggiungetevi i cubetti di ghiaccio e un po' di soda a vostro piacere. Unite il gelato di frutta da voi scelto e decorate il long drink con la mezza fettina di arancia. Servitelo con un cucchiaino lungo e una cannuccia. :Ricette -Nome Bonbon Di Datteri E Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Mandorle 500 G ==== Zucchero 20 ==== Gherigli Di Noci 20 ==== Datteri ==== Maraschino ==== Colore Alimentare Rosa ==== Colore Alimentare Verde -Preparazione In una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete alcuni cucchiai d'acqua e ponete sul fuoco. Fate sciogliere a fiamma bassa e quando inizia a sobbollire dopo 2 minuti spegnete. Incorporate allo sciroppo la farina di mandorle e amalgamate. In un bicchierino di maraschino sciogliete una punta di colore verde e in un altro una punta di colore rosa. Dividete in due parti il composto di mandorle e in ognuna incorporate un bicchierino di colore diverso. Lavorate le due paste fino a quando risultano uniformemente colorate. Fatene delle palline. Schiacciate quelle verdi tra due gherigli di noci e quelle rosa in mezzo a un dattero snocciolato. Mettete gli uni e gli altri in pirottini di carta disponendoli a cerchi alternati. :Ricette -Nome Bonbon Di Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Burro Poco ==== Pepe 1 Goccio ==== Grappa ==== Prezzemolo ==== Menta -Preparazione Lavorare con una forchetta i 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle con l'aperitivo. :Ricette -Nome Bonbon Farciti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Di Mandorle -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Mandorle 750 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Maraschino 1 Puntina ==== Colore Alimentare Rosa 1 Puntina ==== Colore Alimentare Verde 25 ==== Datteri 25 ==== Gherigli Di Noci -Preparazione In una casseruola mettete lo zucchero con poca acqua, poi lasciate sciogliere a calore moderato portando a un bollore leggero. Ritirate lo sciroppo dal fuoco, unite la farina di mandorle e amalgamate bene il tutto. Dividete il composto in due parti. Una coloratela con il colore verde sciolto in mezzo bicchierino di maraschino e una con il colore rosa sciolto nell'altra met� del liquore. Lavorate bene in due impasti in modo che risultino uniformemente colorati. Preparate tante palline di pasta di mandorla e poi schiacciate quelle rosa tra due gherigli di noci e quelle verdi in mezzo a un dattero privato del nocciolo. Mettete i bon bon in pirottini di carta in tinta con il ripieno e servite. :Ricette -Nome Bonbon Ricoperti Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 450 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Fate fondere lo zucchero con un bicchiere d'acqua a fuoco lento. Intanto fate intiepidire il burro e la panna. Alzate la fiamma sotto lo zucchero e fate bollire fino a raggiungere una temperatura di 115 gradi. Ve ne accorgerete quando gettandone qualche goccia in acqua fredda si former� una pallina molle. Aggiungete il burro e la panna, abbassate la fiamma e cuocete altri dieci minuti. Ungete uno stampo dai bordi bassi e versatevi il caramello, lasciate intiepidire un po' e poi ritagliate dei piccoli quadrotti. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, immergetevi i bonbon ricoprendoli interamente e fateli asciugare su carta pergamena. :Ricette -Nome Bonbons -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Datteri ==== Prugne ==== Mandorle ==== Zucchero A Velo ==== Tinta Vegetale -Preparazione Si libera la frutta (datteri, prugne) dalle scorze e dai noccioli. Si pestano le mandorle prima sbollentate e pelate in modo da renderle una poltiglia liscia. Vi si aggiunge zucchero a velo in proporzione della met� del peso delle mandorle. Si colora il tutto con un po' di tinta vegetale. Con la pastina si riempiono i vari frutti. :Ricette -Nome Bonet -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 160 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Cioccolato Amaro 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Rum (facoltativo) -Preparazione Montate le uova con quattro cucchiai abbondanti di zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa. Diluitela con il latte tiepido versato a filo, aggiungete gli amaretti sbriciolati, il cioccolato amaro in polvere e il rum (quest'ultimo � facoltativo). Mescolate. In un tegamino mettete il restante zucchero, inumiditelo appena con un po' d'acqua, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando lo zucchero comincia a colorirsi toglietelo dal fuoco e versatelo in uno stampo rettangolare tenuto al caldo. Girate lo stampo in modo che lo zucchero scorrendo possa velarne il fondo e le pareti. Fate raffreddare. Versate la crema nello stampo, ponete sul fuoco e cuocete a bagnomaria sul fornello, meglio ancora in forno, per circa un'ora. Il bonet � cotto quando immergendovi uno stecchino lo ritirate fuori asciutto. Lasciate raffreddare il budino e sformatelo. :Ricette -Nome Bonet (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 40 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 8 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro In Polvere 50 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione In una terrina sbattete le quattro uova intere e incorporatevi il latte, quattro cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il rum e gli amaretti sbriciolati, lavorate bene l'impasto. Mettete in un pentolino gli altri quattro cucchiai di zucchero e scaldateli fino al color nocciola. Spruzzate con poca acqua e fate girare il caramello nel pentolino fino a consistenza vitrea: versatelo in uno stampo da budino precedentemente riscaldato e fatelo aderire sul fondo e sulle pareti. Poco dopo, quando cio� il caramello � ormai indurito, versatevi sopra il composto del bon�t e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi. Controllate, dopo mezz'ora circa, il punto di cottura con la lama di un coltello: deve fuoriuscire asciutta quando il budino � cotto. Per il bagnomaria: riempite un recipiente d'acqua e ponetevi dentro lo stampo del budino in modo che il livello dell'acqua arrivi a due dita dal bordo dello stampo stesso. A cottura ultimata, togliete dal bagnomaria e fate raffreddare. Servitelo a fette. Vino consigliato: Moscato d'Asti. :Ricette -Nome Bonet (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Zucchero 80 G ==== Biscotti Amaretti 1 Baccello ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 5 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata. :Ricette -Nome Bonet Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 45 G ==== Burro 1 Tazza ==== Latte 1/4 Tazza ==== Crema 50 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 50 G ==== Cacao Amaro 90 G ==== Zucchero -Preparazione Forno a 220 gradi. Battere i rossi d'uovo con 3 cucchiai di burro. Aggiungere il latte, la crema di latte, gli amaretti sbriciolati, il cacao, e i bianchi d'uovo battuti fino a montare. Mescolare, e girare con attenzione in modo tale da mantenere i bianchi spumosi. Versare il preparato in uno stampo con caramello. Mettere lo stampo in una pentola pi� larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 40 minuti. Lasciare il dolce freddare, rimuoverlo dallo stampo, e servirlo tagliato a fette, decorando il piatto con torrone sbriciolato o biscotti alle mandorle. Per caramellare lo stampo, scaldare una tazza di zucchero in un tegame con il fondo alto su una fiamma bassa. Girare costantemente con un cucchiaio di legno per 8-10 minuti. Aggiungere lentamente un 1/4 tazza d'acqua bollente. Continuare a scaldare e a girare per altri 8-10 minuti. Vino: Malvasia delle Lipari (Sicilia), o Erbaluce di Caluso (Piemonte). :Ricette -Nome Bonet Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Monete Di Cioccolato -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 70 G ==== Zucchero Semolato 10 Cl ==== Latte 15 Cl ==== Panna 150 G ==== Monete Di Cioccolato 50 G ==== Cacao In Polvere 100 G ==== Biscotti Amaretti ==== Rum -Preparazione In un pentolino scaldare lo zucchero con poca acqua e preparare un caramello. A parte, in una ciotola amalgamare il tuorlo con lo zucchero, il cacao e gli amaretti sbriciolati. Versare il caramello sul fondo di uno stampino e poi versare il composto precedentemente ottenuto. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. Nel frattempo, scaldare il latte e in un pentolino a parte sciogliere a fuoco dolce le monete di cioccolato con la panna e il rum. Unire il latte alla panna. Sfornare il bonet e napparlo con la salsa ottenuta. :Ricette -Nome Bonet All'astigiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Asti. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 200 G ==== Biscotti Amaretti 60 G ==== Cacao Amaro 1 Bicchierino ==== Rum Scuro 1 ==== Limone (scorza) ==== Per Il Caramello: 50 G ==== Zucchero -Preparazione In un recipiente far bollire il latte con la scorza di limone (solo la parte gialla); in un altro recipiente unire le uova (bianco e rosso) allo zucchero (meno due cucchiaiate), e montare molto bene; aggiungere il latte caldo alle uova, filtrandolo attraverso un colino da t�, e conservandone mezzo bicchiere. A parte mescolare il cacao con le due cucchiaiate di zucchero e il mezzo bicchiere di latte, far sciogliere bene a fuoco lento per formare una crema, e aggiungerla all'impasto mescolando bene. In un piatto fondo sbriciolare grossolanamente gli amaretti e inzupparli di rum. Preparare il caramello, foderarvi uno stampo rettangolare o 6 stampini individuali, versare il composto, e infine distribuire gli amaretti sulla superficie. Cuocere in forno dolce (150-180 gradi) a bagnomaria per circa 30-40 minuti, meno in caso di stampini individuali, accertandosi con uno stecchino che il bonet sia consistente prima di sfornarlo. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. :Ricette -Nome Bonet Monferrino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Zucchero 80 G ==== Biscotti Amaretti 1 Baccello ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 5 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Fate bollire il latte e la vaniglia, fate caramellare un cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattete le uova intere con lo zucchero, pestate finemente gli amaretti, unite, sempre sbattendo, il cacao e il rum. Versate il latte ancora bollente, quindi mettete nello stampo e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Fate raffreddare e rovesciate sul piatto di portata. :Ricette -Nome Bonevall -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Gordon's Gin 1/10 ==== Granatina Sacco 5/10 ==== Birra Pacifico Clara ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 Stelo ==== Grano -Preparazione Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta di pompelmo e stelo di grano. :Ricette -Nome Bonsai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pesca Del Monte 2/5 ==== Kodiak Vodka Alla Pesca 1/5 ==== Vino Spumante Brut Conte Di Cavour Alcune Gocce ==== Granatina Sacco ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Pesca 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente succo e vodka e servire nel bicchiere flute ben ghiacciato. Completare con lo spumante ben freddo e gocce di granatina Sacco. Mescolare delicatamente. Guarnire con spicchio di pesca e ciliegina rossa sul bordo del bicchiere. Cannucce. :Ricette -Nome Bont� Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Coniglio 2 ==== Zucchine 1 Pezzo ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulire bene le verdure e bollirle in abbondante acqua (circa 500 g). Terminata la cottura, sbucciare le zucchine, eliminare sedano e carota e ridurre le zucchine a purea. Aggiungere a 200 g del brodo di verdure, 3 cucchiai di purea di zucchine, versare a pioggia la crema di riso, amalgamare bene il coniglio e aggiungere mescolando il parmigiano. :Ricette -Nome Book -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Fettina Di Limone -Preparazione Agitare bene nello shaker. Servire con cristalli di ghiaccio e una fettina di limone nel calice ampio. :Ricette -Nome Boom Boom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler ampio, con ghiaccio tritato, una fettina di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Boombastic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 2/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Vodka Keglevich Classica 2/10 ==== China Martini ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Boomerang -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 1/3 ==== Caloric Punch 1/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare nello shaker. Servire nei tumblers con scorza di limone. :Ricette -Nome Bora -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa Julia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Grappa Julia 4/10 ==== Triple Sec 1 Spruzzo ==== Scorza D'arancia 1 Zolletta ==== Zucchero -Preparazione Mescolare nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Bora (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter All'arancia 1/4 ==== Kirsch 1/4 ==== Vodka 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Arancia Alcuni Spicchi ==== Pompelmo ==== Per Guarnire: Alcune ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire in un bicchiere da cocktail con spicchi d'arancia e di pompelmo. Guarnire con ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Bordatino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Ramaioli ==== Fagioli Borlotti Lessati (si Possono Utilizzare Quelli In Scatola) ==== Cavolo Nero ==== Odori (carota, Cipolla, Sedano, Prezzemolo) ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Farina Di Mais -Preparazione Soffriggere gli odori tritati nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, quindi passare al passatutto ottenendo un composto mediamente liquido. Aggiungere il cavolo nero spezzettato e far cuocere per circa mezz'ora. Quando il cavolo � cotto, versare a pioggia, per evitare grumi, 2 cucchiai abbondanti di farina di mais a pronta cottura. Girare per il tempo indicato sulla confezione della farina. Servire caldo. :Ricette -Nome Boreto Alla Graisana Grado -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 1000 G 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio finch� prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l'aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a met�. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta. :Ricette -Nome Boreto Riveduto E Corretto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 1500 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pesce asportando i 4 filetti. Con testa, lisca, 1 spicchio d'aglio e poco sale preparare 50 cl di brodo. Scaldare leggermente l'olio in una padella; farvi imbiondire appena alcuni spicchi d'aglio schiacciati; toglierli e, a fiamma vivace, unire i filetti di pesce; spruzzarli con l'aceto. Far evaporare e allungare col brodo di pesce coprendo appena i filetti. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. :Ricette -Nome Borlotti Al Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Borlotti 250 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Fette 50 Cl ==== Vino Rosso 50 G ==== Burro ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno per una intera nottata i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo 1/2 litro di acqua fredda e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Fate dorare nel burro per 10 minuti i fagioli e le fette di pancetta. :Ricette -Nome Borlotti Fantasia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Borlotti ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 250 G ==== Cotenna Di Prosciutto 200 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Cannella ==== Lardo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo metteteli in una casseruola coprendoli con acqua fredda e aggiungendo la cipolla tritata, la cotenna di prosciutto tagliata a dadini, un pizzico di cannella, il lardo tritato, sale e pepe. Portate a ebollizione e poi lasciate cuocere ancora per 1 ora. Aggiungete la pasta tagliata a pezzi e cuocete ancora per 12 minuti. Servite cospargendo il tutto con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Borsat -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 X 15 Cm ==== Pelle Di Pecora Con Il Sottopelle Grasso 300 G ==== Ritagli Piccoli Di Carne Di Pecora ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno. Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte. Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altres� con un coltello affilato. Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo. La dose � riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g. Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per pi� borsat. Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene. Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel). :Ricette -Nome Borussia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Himbergeist -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Bianco Dolce 2 Cucchiai ==== Himbergeist 1 Cucchiaio ==== Suze 1 Cucchiaio ==== Scotch Whisky ==== Per Decorare: 1 ==== Oliva Nera Alcuni Pezzi ==== Peperoncino Rosso -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail, decorando con 1 oliva nera e pezzetti di peperoncino rosso. :Ricette -Nome Bosom Caresser -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Grand Marnier 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente. Passare in una grande coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Boss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Triple Sec 3/10 ==== Succo Di Limone Ben Filtrato 2/10 ==== Grappa 1/10 ==== Cherry 1 Spruzzatina ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica -Preparazione Mescolate accuratamente i primi 5 ingredienti in un bicchiere da long drink con ghiaccio, aggiungete dell'acqua tonica e servite. :Ricette -Nome Boston -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Whisky Americano 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Fettina Di Limone -Preparazione Agitare con forza nello shaker. Mettere dei cubetti di ghiaccio nei calici ampi, aggiungere soda fino a tre quarti, decorare con le fettine di arancia e limone. :Ricette -Nome Boston Brown Bread -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Segale -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Segale 150 G ==== Farina Di Granturco 150 G ==== Farina Integrale 3/4 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Soda 1 Cucchiaino ==== Sale 30 Cl ==== Melassa Scura 30 Cl ==== Yogurth Intero 150 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caff� rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro. :Ricette -Nome Boston Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 2/4 ==== Vino Porto 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Bottaggio Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 1000 G ==== Costine Di Maiale 160 G ==== Cotenne Di Maiale Fresche 1 ==== Piedino Di Maiale 4 ==== Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 ==== Carote 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si � ridotto alla met�. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese �casoe�la�) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda �Vivace� Oltrep� Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio �Asciutto e Frizzante� DOC. :Ricette -Nome Bottapzient -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Pasta: ==== Farina ==== Acqua ==== Sale ==== Per La Salsa: ==== Aglio ==== Pomodori 1 Foglia ==== Sedano ==== Fagioli ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Si impasta la farina con l'acqua e si tirano fuori le 'pettole' (sfoglie). Dopo averle arrotolate si tagliano a striscioline e si fanno asciugare per circa mezz'ora. Si fa rosolare l'aglio, si aggiungono i pomodori, una foglia di sedano e in ultimo i fagioli. Dopo che questi ingredienti si sono ben amalgamati, il condimento viene allungato con acqua e vi vengono cotti i 'bottapzzient'. Questi, secondo il gusto, si possono mangiare subito o dopo averli fatti riposare nel piatto. :Ricette -Nome Bottoncini Di Baccal� Mantecato Su Radicchio In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Radicchio ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Baccal� ==== Latte ==== Per La Sfoglia: 250 G ==== Farina 50 Cl ==== Acqua 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione acqua e burro, aggiungere la farina e stendere la sfoglia; bollire il baccal� nel latte per 10 minuti, scolarlo e tagliarlo a pezzetti, farcirvi la sfoglia e ritagliarla. Creare dei bottoncini farciti e cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo infornare per 10 minuti il radicchio, sfogliato, con zucchero a velo cosparsovi sopra. Scolare i bottoncini a cottura, condirli con olio a crudo e con le foglie di radicchio in agrodolce. :Ricette -Nome Bottoncini Di Pollo Con Funghi Galletti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Spezzatino Di Pollo 200 G ==== Funghi Galletti 200 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Panna 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Incidere i pomodori pelati e svuotarli delicatamente avendo cura che rimangano interi. Asciugarli tra due strati di carta assorbente. Frullare lo spezzatino di pollo con l'uovo, la panna, il pangrattato e il rosmarino tritato. Regolare di sale e pepe. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria, formare delle rosette al centro dei pelati aperti e poi richiuderli a mo' di bottoncino. Disporre i bottoncini di pollo sopra una placca con la carta da forno e poi cuocerli in forno a 200 gradi per 8 minuti. Saltare i funghi galletti in un tegame con l'olio e il rosmarino. Servire i bottoncini di pollo con accanto i funghi galletti. :Ricette -Nome Bottoni Ai Moscardini Con Salsa Al Cipollotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Moscardino Da 250 G 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1 ==== Cipollotto 60 G ==== Formaggio Squacquerone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i moscardini, tritarli al coltello e rosolarli in padella con olio e cipollotto tritato preimbiondito; unire le zeste di limone e portare a cottura. Stendere la sfoglia di farina e uova; tagliarla a dischetti e farcirli con parte del condimento ottenuto in padella e con dello squacquerone; chiuderli con altrettanti dischetti ottenendo dei bottoni farciti; cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli in padella col resto del condimento. :Ricette -Nome Bottoni Di Pasta Ripieni Di Stracchino E Culatello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Stracchino 100 G ==== Culatello Della Tuscia 200 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Basilico 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia con il mattarello e poi ricavare dei cerchi con un coppapasta. Farcire i cerchi di pasta con un ripieno ottenuto frullando lo stracchino con il culatello, l'olio e il pepe. Sovrapporre su ciascun cerchio un altro cerchio di pasta, chiudere bene premendo con una forchetta, formare i bottoni e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, preparare un sugo con la passata di pomodoro, la cipolla tritata, il basilico e l'olio. Scolare i bottoni di pasta e mantecarli nel tegame con il sugo. Servirli con delle fette di culatello fatto arrostire in padella. :Ricette -Nome Bouquet Con Praline Di Tacchino Alle Mandorle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Carote 300 G ==== Polpa Di Tacchino ==== Basilico ==== Finocchietto Selvatico ==== Menta 50 G ==== Mandorle 2 ==== Uova ==== Farina ==== Olio Per Friggere 100 G ==== Agretti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Curry ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le erbe aromatiche fresche e frullarle con parte della polpa del tacchino e la panna ottenendo dunque due impasti; uno bianco ed uno verde. Stendere un po' di impasto bianco, porre al centro una pallina di quello verde e chiudere ottenendo una pralina. Ottenerne un po' e passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e in un mix di pangrattato e mandorle tritate. Friggerle in olio profondo. Sbollentare gli agretti e saltarli in olio ed aglio. Pelare le carote e saltare le fettuccine cos� ottenute con burro e curry. Comporre il piatto. :Ricette -Nome Bouquet Di Crescentine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Squacquerone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Panetto ==== Pasta Da Pane Lievitata 100 G ==== Coppa Di Testa 100 G ==== Zia Ferrarese (salame All'aglio) 100 G ==== Mortadella Di Bologna 200 G ==== Formaggio Squacquerone 5 ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Carota ==== Strutto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Formare delle crescentine friggendole in olio profondo e farcirle con i diversi salumi e formaggi. Disporle a mo' di bouquet. Procedimento nei particolari: tirare la sfoglia con il mattarello, tagliato dei dischi con un coppapasta, friggere, arrotolare altri dischi su una formina da cannolo, poi farcire con i salumi, infine condire con il formaggio e i salumi tagliati a pezzetti. :Ricette -Nome Bouquet Di Tacchino E Carpaccio Di Pere -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fettine ==== Tacchino 1 ==== Carota 1 ==== Pera ==== Erbe Aromatiche Miste 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aceto Di Mele Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare delle strisce dalla carne sottile di tacchino; sovrapporvi strisce di carota ed arrotolarle a mo' di roselline, fermandole con stuzzicadenti. Rosolarle in padella con poco olio ed erbe aromatiche; sfumarle con vino bianco e portarle a cottura. Tagliare a julienne l'insalata e condirla con olio, sale, pepe, aceto di mele e fettine di pera essiccate al forno. :Ricette -Nome Bouquet Di Vitella Con Verdurine Croccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Fettine Di Vitella 200 G ==== Cime Di Broccolo Siciliano 100 G ==== Mandorle A Filetti 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote ==== Cognac ==== Pepe Rosa ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il sedano e le carote a bastoncini, suddividere le verdurine in mazzetti e avvolgere ciascun mazzetto con 1 fettina di vitella. Legare ciascun bouquet con una strisciolina di carne e rosolare in un tegame con l'olio e il pepe rosa. Sfumare con il cognac, aggiungere il prezzemolo e regolare di sale e pepe. A parte, sbollentare le cime di broccolo e poi saltarle in un tegame con l'olio e le mandorle. Servire i bouquet di vitella al centro del piatto con intorno le cime di broccolo. :Ricette -Nome Bourbon Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Bourbon Whisky 1 Cl ==== Succo Di Limone 1 Cl ==== B�n�dictine 1 Cl ==== Curacao Extrasecco 1 Goccia ==== Angostura -Preparazione Per i cocktails a base di whisky si preferisce in genere il bourbon perch� ha la prerogativa di fondersi meglio con gli altri liquori. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Agitate energicamente, filtrate in un bicchiere da cocktail e servite. :Ricette -Nome Bourbon E Limonata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Bourbon Whisky 2/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Seltz Al Limone Ghiacciato 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitate Bourbon, succo di limone, succo di cedro, Granatina e zucchero con ghiaccio. Versate in bicchieri da bibita e aggiungete 2 cubetti di ghiaccio grandi. Riempite con seltz e guarnite con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Bourbon Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Bourbon Whisky ==== Soda (o Ginger Ale) 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Una ricetta semplicissima per bere il whisky in un modo diverso. Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da long drink di media grandezza. Unite il whisky e riempite a piacere con soda o ginger ale. Ponete sul bordo del bicchiere la spirale di buccia di limone e servite questa dissetante bevanda. :Ricette -Nome Bourbon Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Bourbon Whisky 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Rosso 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. Decorare con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Bourbon Ruju -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Anghelu Ruju 1 Spruzzo ==== Apricot Brandy De Kuyper 7/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone (scorza) 1 Ramoscello ==== Mentuccia 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e rabboccare con Tonic Water Schweppes. Guarnire con spirale buccia di limone, ramoscello di mentuccia, fettina d'arancia. :Ricette -Nome Bourbon Sloe Gin Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 3/5 ==== Bourbon Whisky 1/5 ==== Gin Sloe 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Limone 1 Spicchietto ==== Pesca Fresca (o Pesca Sciroppata) -Preparazione Sciogliete lo zucchero con 1 cucchiaino d'acqua nel bicchiere da bibita, quindi aggiungete il Bourbon, il gin e il succo di limone. Riempite i bicchieri di ghiaccio tritato e mescolate bene, poi guarnite con limone e pesca. :Ricette -Nome Bourbon Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Bourbon Whisky Four Roses 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Agitate e servite in un piccolo bicchiere tumbler. :Ricette -Nome Bourbonnaise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Bourbon Whisky 2/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Crema De Cassis 1/10 ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate bene con ghiaccio in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. :Ricette -Nome Bourguignonne Di Cioccolato E Frutta Fresca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Panna Fresca 1 Vaschetta ==== Frutti Di Bosco 3 ==== Kiwi 1 ==== Ananas Baby 4 Stecche ==== Cannella -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna fresca. Nel frattempo privare i kiwi della buccia e tagliarli a cubetti. Tagliare la parte superiore dell'ananas, svuotare la parte inferiore e tagliare la polpa a dadi. Formare degli spiedini di frutta alternando i cubetti di ananas e di kiwi con i frutti di bosco. Posizionare gli spiedini di frutta all'interno dell'ananas svuotato e servire con la bourguignonne di cioccolato. Decorare con la cannella. :Ricette -Nome Bourguignonne Di Verdure E Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberoni ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Spigola Di Mare A Fettine Sottili ==== Cavolfiore ==== Porri ==== Carotine ==== Brodo Vegetale Aromatizzato Con Spezie -Preparazione Mondare le verdure; lasciare le carote intere, il porro a trance diagonali di circa 1 dito. Portare ad ebollizione il brodo e portarlo a tavola nella pentola dotata di fornelletto; servirsi nei piatti verdure, gamberoni sgusciati crudi, pesce. Cuocere nel brodo a piacimento man mano le une e gli altri e accompagnare con salse. :Ricette -Nome Boutique -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedrata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 2/10 ==== Artic Vodka E Mandarino 5/10 ==== Cedrata Tassoni ==== Per Guarnire: ==== Agrumi Freschi -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con agrumi freschi a piacere. Cannucce. :Ricette -Nome Bow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Chartreuse Gialla 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: Alcune ==== Ciliegie -Preparazione Agitare nel mixer. Servire con ghiaccio nei calici ampi, decorando con ciliegie. :Ricette -Nome Bowler's -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Carpano Punt E Mes 1/4 ==== Grand Marnier 2/4 ==== Bourbon Whisky Old Gran Dad 1 ==== Scorzetta D'arancia 1 ==== Ciliegina -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti nel mixing glass con ghiaccio e servire nella coppetta da cocktail, strizzando 1 scorzetta di arancia in superficie e guarnendo con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Bowling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Vodka 2 Gocce ==== Maraschino -Preparazione Miscelare nello shaker. Servire in calice, con cristalli di ghiaccio. :Ricette -Nome Boxer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Triple Sec 2/5 ==== Gin 1 Goccia ==== Granatina ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto il cui bordo, bagnato di succo di limone, sia stato precedentemente passato nello zucchero. :Ricette -Nome Boys Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Crema Cacao 1/8 ==== Crema Di Banana 1/8 ==== Crema Di Menta Verde 1/8 ==== Gold Liqueur 1/8 ==== Curacao 1/8 ==== Parfait Amour 1/8 ==== Apricot Brandy 1/8 ==== Gin -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto avendo cura che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Bracardi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, o nel calice basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Braccobaldo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con una fetta di ananas. :Ricette -Nome Braciola Alla Petroniana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Braciola Di Vitello 40 G ==== Prosciutto Crudo ==== Pangrattato ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce ==== Burro 50 G ==== Crema Al Tartufo Nero 40 G ==== Panna 1 ==== Finocchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Impanare la braciola nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Rosolarla in una padella con il burro, regolare di sale, spolverare con del grana e farla gratinare in forno a 180 gradi per 5 minuti. A parte, scaldare a fuoco dolce la crema al tartufo con la salvia e la panna. Tagliare il finocchio a julienne e condirlo con olio e sale. Mettere la crema al tartufo alla base del piatto, proseguire con l'insalatina di finocchio e terminare con la braciola. :Ricette -Nome Braciola Di Maiale Glassata Al Cumino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale Di 200 G Ognuna 40 G ==== Olio D'oliva (o Strutto) 20 G ==== Farina 3 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Cumino ==== Sale 40 G ==== Burro 15 Cl ==== Fondo Marrone -Preparazione Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodich� versate il miscuglio cos� ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo. :Ricette -Nome Braciola Di Maiale Su Fonduta Di Formaggi E Insalatina Di Radicchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Braciole Di Lombo Di Maiale Con Filetto (spessore 1 Cm) 1 Cespo ==== Radicchio Di Treviso 1 ==== Arancia Tarocco ==== Aceto Balsamico 18 Mesi 3 ==== Prugne Secche Sunsweet 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Steli D'erba Cipollina ==== Per La Fonduta: 100 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Mascarpone ==== Latte Intero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Parare la carne di maiale e rosolarla in una padella con poco olio. Nel frattempo preparare una fonduta classica con gli ingredienti in lista e servirla omogenea sotto la carne, assieme a 2 steli di erba cipollina. Affianco servire una insalatina cruda di radicchio, spicchi d'arancia pelati a vivo e gocce di balsamico lasciato sobbollire e ridotto in un pentolino a parte per 10 minuti con zucchero ed una prugna in immersione (e lasciato freddare in una ciotolina di vetro immersa nel ghiaccio). :Ricette -Nome Braciola Di Vitella Alla Pizzaiola Con Flan Di Topinambur -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Braciola Di Vitella 200 G ==== Pomodori Datterini 1 ==== Mozzarella Fiordilatte ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Origano ==== Farina 00 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Flan: 150 G ==== Topinambur 1 ==== Acciuga 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Foglie ==== Menta ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Privare la carne della parte grassa, passarla nella farina e farla rosolare in padella con un filo d'olio. Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodori datterini tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e l�origano. Aggiustare di sale e di pepe ed infine, una volta ultimata la cottura, cospargere la carne con il fiordilatte tagliato a cubetti. Pulire il topinambur, privarlo della buccia e tagliarlo con la parte della grattugia a denti larghi. Saltare il topinambur in padella con olio d'oliva e 1 acciuga. Salare leggermente e pepare. Versare il topinambur in una ciotola e unire un tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato, la menta e l'albume montato a neve. Imburrare uno stampino, riempirlo con il composto e infornare a 160 gradi per 15-18 minuti. Servire la braciola alla pizzaiola con il flan di topinambur. :Ricette -Nome Braciola In Crosta Di Frutta Secca Con Spinacini In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Mora Romagnola -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Braciola Di Mora Romagnola Da 400 G ==== Farina 1 ==== Uovo 150 G ==== Pangrattato 40 G ==== Mandorle 40 G ==== Noci 50 G ==== Burro 200 G ==== Spinacini 1 ==== Scalogno 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Frullare il pangrattato con le mandorle e le noci. Passare la braciola nella farina a seguire nell'uovo sbattuto ed infine nella panure precedentemente ottenuta. Cuocere la carne in padella con il burro. A parte, saltare gli spinacini in un tegame con l'olio, lo scalogno tagliato a fettine, l�uvetta e i pinoli. Mettere gli spinacini al centro di un coppapasta e servirli con accanto la braciola in crosta. :Ricette -Nome Braciole Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti e servire. :Ricette -Nome Braciole Al Vino (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio -Preparazione Preparare un trito finissimo di salvia, rosmarino e aglio. Disporlo su entrambi i lati delle braciole. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare e pepare. Coprire a livello di vino bianco, mettere in forno caldo a 180 gradi, cuocere per circa 30 minuti, finch� il vino sar� evaporato. :Ricette -Nome Braciole Al Vino (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio -Preparazione Preparare un trito finissimo di salvia, rosmarino e aglio. Disporlo su entrambi i lati dei nodini. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare e pepare. Coprire a livello di vino bianco, mettere in forno caldo a 180 gradi, cuocere per circa 30 minuti, finch� il vino sar� evaporato. :Ricette -Nome Braciole All'urbinate Con Chips Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Urbino. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 200 G ==== Spinaci 150 G ==== Formaggio Caciotta D'urbino 3 ==== Uova 150 G ==== Latte 1/2 ==== Porro 2 ==== Patate ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparare una frittatina con le uova sbattute, il latte, 1 filo d'olio e 1 pizzico di sale. Farcire le fettine con la frittatina, gli spinaci sbollentati e delle fettine di caciotta. Formare degli involtini, rosolarli in un tegame con dell'olio e terminare la cottura in forno. tagliare le patate a fette sottili ed il porro a rondelle; infarinare le verdure e friggere. Regolare di sale. Tagliare a met� gli involtini e servirli con le chips di patate e il porro fritto. :Ricette -Nome Braciole Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Braciole Di Maiale 1 Rametto ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Origano Secco 2 ==== Limoni 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettere in una ciotola larga 3 cucchiai di acqua calda, il succo dei limoni, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di origano secco, l'aglio tritato e 4 cucchiai di olio. Emulsionare e mettervi le braciole a marinare per almeno 30 minuti. Rigirarle un paio di volte. Cuocere le braciole sulla griglia, senza farle bruciare, spennellandole con il rametto di origano fresco intinto nella marinata. :Ricette -Nome Braciole Alla Napoletana Con Friarielli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Arista Di Maiale 250 G ==== Friarielli 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Formaggio Pecorino Romano 1 Fetta ==== Pane Casereccio 2 ==== Carote ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette sottili l'arista, regolare di sale e farcire ciascuna fettina con i pinoli, l'uvetta, il pecorino grattugiato e il prezzemolo. Formare degli involtini e rosolarli in padella con dell'olio e 1 julienne di carote. Tostare la fetta di pane in padella con dell'olio. Saltare in padella i friarielli con l'olio, l�aglio e il peperoncino. Aggiustare di sale. Servire i friarielli sopra la fetta di pane con accanto gli involtini scaloppati. :Ricette -Nome Braciole Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 4 ==== Scalogni 30 G ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche Miste 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dorare le braciole in met� burro, salarle, peparle e cospargerle col pangrattato mescolato alle erbe. A fiamma bassa cuocerle per 10 minuti girandole un paio di volte. Levarle dalla padella e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura 2 cucchiai di acqua, il resto del burro, gli scalogni tritati, la senape e mescolare. Rimettere la carne nella padella e farla insaporire per 3-4 minuti. :Ricette -Nome Braciole Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Braciole Di Maiale 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato 3 ==== Pomodori ==== Peperoncino Fresco ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare le braciole nelle uova sbattute nella farina e nel pangrattato. Friggere in olio di semi bollente. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle e dei semi, tagliarli a cubetti e condirli con olio d'oliva, sale, pepe e peperoncino fresco tritato. Accompagnare le braciole con la dadolata di pomodori. :Ricette -Nome Braciole Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale Di 150 G Ognuna ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Menta 80 G ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Preparare dapprima la salsa alle erbe, triturando queste e mettendole in padella con l'olio dove abbia gi� preso colore l'aglio schiacciato, che verr� poi eliminato. Mescolare, lasciare insaporire per qualche minuto, bagnare col brandy, farlo evaporare e ritirare la salsa dal fuoco. In un altro tegame rosolare bene le braciole in poco olio, poi versarvi sopra la salsa alle erbe, mescolare, lasciar cuocere un istante servire. :Ricette -Nome Braciole Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Braciole Di Maiale 6 ==== Mele 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco una padella con olio e burro e farli scaldare. Aggiungere le braciole e cuocerle per 10 minuti. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre le braciole in una pirofila unta e ricoprirle con le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Braciole Con Gli Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Da 150 G 3 Cucchiai ==== Burro ==== Spinaci Lessati In Acqua Salata ==== Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le braciole, rosolarle in un paio di cucchiai di burro, lasciandole ben dorare su ogni lato, salare, pepare e ultimare la cottura a fuoco moderato e padella coperchiata. Far bollire intanto gli spinaci e, scolatili, condirli con burro fuso. Cote le braciole, sgocciolarle e disporle a cilindro vuoto in una fondina. Al centro collocare gli spinaci e, attorno, delle patatine novelle arrostite nel burro. Condire il piatto con tutto il sugo di cottura. :Ricette -Nome Braciole Croccanti Alla Napoletana Con Crema Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Fettine Di Vitello 40 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Mollica Di Pane 3 ==== Patate 1 ==== Cipolla Rossa 4 Fette ==== Pancetta Tesa ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far abbrustolire le fette di pancetta in padella. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e rosolarle in padella con dell'olio, la cipolla e la maggiorana. Aggiungere poca acqua, far stufare e poi frullare grossolanamente. Appiattire le fettine con un batticarne, farcire con l'uvetta, i pinoli e il grana. Chiudere, formare degli involtini e rosolarli in un tegame dopo averli spolverati con una panure ottenuta frullando la mollica di pane con il prezzemolo. Servire gli involtini sopra la crema di patate e guarnire con la pancetta a abbrustolita. :Ricette -Nome Braciole Di Agnello All'uso Di Pasqua -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lombata D'agnello Tagliata A Fettine 120 G ==== Prosciutto 8 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla Tritata 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe Di Mulinello 2 Ciuffi ==== Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Limone -Preparazione Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi� dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avr� preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer� in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher� agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi. :Ricette -Nome Braciole Di Cavallo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cavallo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili 300 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 3 Fette ==== Formaggio Pecorino 1 ==== Cipolla Viola ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino. Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l'olio con la cipolla affettata; quando � appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d'ore circa. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa. Per accompagnamento, servite un'insalata verde con rucola, oppure con verdure sott'olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.). La salsa � ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Dopo un minuto togliete l'aglio e aggiungete il sugo di carne. Insaporite ancora un po' e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento. Ottimo anche il Rosso di Cerignola. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Prosciutto Di Maiale 100 G ==== Salame (o Prosciutto) 100 G ==== Uva Passa E Pinoli 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe 12 ==== Stecchini -Preparazione Le fettine di maiale vanno battute in modo da renderle pi� tenere e pi� sottili; preparate poi gli ingredienti elencati tritando finemente il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo e grattugiando il formaggio. Spalmate sulle fettine uno strato sottile dell'imbottitura e arrotolatele, fermandole con uno stecchino o legandole con un filo. Con queste fettine farete poi un sugo di pomodoro. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 300 G ==== Mirtilli 100 G ==== Miele 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 30 G ==== Burro ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d'olio, poi rosolatevi le braciole infarinate. Bagnatele con il vino lasciando cuocere fino a quando il liquido � in parte evaporato. Salate. Passate i mirtilli al mulinetto e mescolateli con il miele. Spalmate questo composto sulle braciole. Coprite il recipiente e cuocete la carne per un quarto d'ora in forno caldo. Lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Sauvignon DOC, Morellino Di Scansano DOC, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Paprica ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Affiancare le braciole in una terrina e bagnarle con cognac, vino, olio; l'aglio schiacciato, la cipolla affettata, la paprica, il sale. Coprire la carne con la marinata (eventualmente aggiungere altro vino). Coprire e far marinare 3 ore. Porre le braciole su una griglia calda e cuocere da ambo i lati spennellando con la marinata. Servire con prezzemolo tritato e verdure alla griglia. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Al Curry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Brodo -Preparazione In un tegame scaldate burro e olio e fatevi rosolare le braciole. Quando sono colorite spruzzatele velocemente di brandy. Lasciate evaporare e aggiungete il curry diluito con la panna e un po' di brodo vegetale tiepido. Coprite e cuocete per circa 15-20 minuti. Passate sul piatto da portata e servite subito. Vini di accompagnamento: la spiccata aromaticit�, resa delicata dalla panna, suggerisce vini bianchi di gran corpo: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Bianca Di Valgurnera Vdt Di Sicilia. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere una noce di burro, cuocetevi le braciole a fuoco vivo 6 minuti per parte. Trasferitele sul piatto da portata. Lasciate raffreddare la padella, versatevi il vino, scaldate, quando � evaporato della met� aggiungete il formaggio e fatelo fondere a fuoco basso, salate. Versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Sangiovese Di Romagna �Superiore� DOC, Biferno Rosso DOC. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Al Pepe Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 200 G ==== Castagne Sbollentate Pelate 200 G ==== Patate 2 Cucchiaini ==== Miele ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Alloro 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Lessate le castagne in acqua gi� bollente, salata, aromatizzata da 1 foglia di alloro. Scolatele quando saranno morbide ma ancora intere. Lessate la patata con la buccia, mettendola in acqua inizialmente fredda, scolatela un poco al dente (per essere certa della cottura, pungete la patata con una forchetta che dovr� penetrare con una certa resistenza), quindi pelatela e tagliatela a tocchetti. Pestate in un mortaio una cucchiaiata di grani di pepe, senza frantumarli eccessivamente. Cospargete le braciole di maiale con il pepe pestato, un pizzico di sale, alcune foglioline di salvia, rametti di rosmarino, i chiodi di garofano, poi fatele rosolare a fuoco vivo in una larga padella con l'olio caldo. Quando saranno ben colorite da ambedue i lati, stemperate nel fondo di cottura il miele, mescolate, spegnete e tenete in caldo. Separatamente, fate insaporire nel restante olio le castagne e i pezzi di patata; condite l'insieme con sale, una macinata di pepe e l'aceto, poi riunite in un unico tegame le braciole di maiale e il contorno. Servite subito ben caldo. Oltre alle patate si accompagnano bene con le castagne le carote o il cavolfiore, verdure che vanno prima leggermente lessate. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale Da 150 G Ognuna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Rosso -Preparazione Porre le braciole in un tegame largo e basso, irrorarle con l'olio, salarle, peparle e cospargerle con un trito finissimo d'aglio, salvia e rosmarino; farle rosolare bene da ogni parte a fuoco vivo e a recipiente scoperto, 5 minuti per lato. Trascorso questo tempo, irrorarle con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Togliere la carne dal fuoco e servirla subito, ben calda. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tritare le foglie di salvia e rosmarino con l'aglio. Battere le bracioline e spalmarle col trito preparato, poi metterle in una teglia unta d'olio, coprirle col vino e con un po' d'acqua. Infornare a 180 gradi. Quando il vino sar� evaporato si former� sul fondo un sughetto denso e le bracioline saranno cotte. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Alla Contadina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 200 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Olive Greche ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un battuto con l'aglio, il rosmarino e la salvia. Versate dell�olio in una padella e lasciate soffriggere il battuto per alcuni minuti. Infarinate le braciole di maiale e fatele leggermente dorare nel soffritto. Aggiungete sale, pepe, i pomodori e le olive snocciolate. Terminate la cottura facendo restringere bene il sugo, quindi adagiate la carne su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Porto 1 Cucchiaino ==== Farina 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente le braciole e fatele rosolare in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete 6 minuti per parte. Salate e pepate. Togliete la carne dal tegame, sgocciolatela e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, versatevi il Porto e lasciatelo ridurre della met�. Aggiungete la panna nella quale avete stemperato un cucchiaino di farina, mescolate, salate e pepate con moderazione. Fate sobbollire tutto a fuoco basso per 5 minuti. Versate sulle braciole calde. Vini di accompagnamento: Ruch� Di Castagnole Monferrato DOC, Rosso Colli Martani DOC, Leverano Rosso DOC. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Alla Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Battete un po' le braciole (cotolette con l'osso, ottenute dal costato del maiale) e mettetele in un piatto grande, in infusione per 30 minuti circa, in una salsetta che preparerete a parte mescolando all'olio 2 spicchi d'aglio e 1 manciata di foglie di salvia tritate finemente, sale e abbondante pepe. Usate per la cottura un tegame con fondo antiaderente (se ne disponete). Mettetevi le braciole e, a fuoco vivo, cuocetele da tutte e due le parti fino a che saranno ben colorite. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Braciole Di Maiale 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 4 Cucchiai ==== Senape 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le braciole di maiale su di una piastra o in padella a fuoco vivo per 10 minuti circa, girandole un paio di volte. Intanto scliogliere in un tegame il burro, unirvi la senape e il parmigiano. Salare e pepare. Con questo composto spalmare le braciole e metterle in forno caldo per circa 10 minuti fino a quando si sia formata una crosticina dorata. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Alla Tedesca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 1 ==== Cipolla 50 G ==== Strutto (o Burro) 4 ==== Wurstel Grandi 4 ==== Pomodori Maturi 3 ==== Patate 1 ==== Carota 1 Costa Bianca ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Cetrioli (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino -Preparazione Tritare tutte le verdure, tagliare a fettine i wurstel ed i cetrioli a dadini (se li gradite). Sbucciare e tagliare le patate a fettine di circa 0.5 cm. Battere un poco le braciole e rosolarle nello strutto caldo; salare, pepare, aggiungere l'eventuale cumino e sgocciolarle tenendole in caldo. Unire tutte le verdure ed i wurstel al fondo di cottura della carne e far imbiondire a fuoco moderato. Rimettere nella padella le braciole, ricoprirle con i pomodori e le patate, bagnare con il brodo e cuocere per almeno mezz'ora a recipiente coperto. Servire ben caldo, stendendo sul piatto un letto di patate e ricoprendo con il sughetto... volendo si pu� guarnire con del ketchup ma sicuramente bisogna accompagnare con una buona birra fresca! :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 4 Mazzetti ==== Cavolo Nero Toscano 6 ==== Pomodori Perini 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella insaporite l'olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe. Cuocete la carne per mezz'ora girandola ogni tanto. Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco. Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d'oliva. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Col Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Manciata ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Origano 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete in poco olio la cipolla sottilmente affettata: versate i pomodori tagliati a pezzi, salate e pepate, e cuocete il sughetto per dieci minuti a fuoco medio. Accomodate nella padella le braciole (cotolette con l'osso, ricavate dal costato del maiale), distribuite le olive e i capperi, spolverizzate con l'origano e irrorate con vino rosso. Coprite e cuocete a fuoco lento, rigirando una volta la carne, per altri venti minuti. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Con Le Pere Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro (o Margarina) ==== Costolette Di Maiale ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Mele Sbucciate ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Rosso -Preparazione Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette di maiale, regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Con Paparcelle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 300 G ==== Coste 2 Spicchi ==== Aglio 8 ==== Paparcelle ==== Rosmarino ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare le braciole in padella con l'olio, l'aglio in camicia e il rosmarino. Regolare di sale e pepe. Tagliare le paparcelle a julienne e condirle con del basilico tritato. A parte, brasare le coste in un tegame con l'olio, l'aglio e poca acqua. Servire le braciole sopra un letto di coste. Guarnire con le paparcelle tritate e poi servire. :Ricette -Nome Braciole Di Maiale Farcite Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 483. -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell'osso (800 G) 2 ==== Mele 50 G ==== Speck 40 G ==== Nocciole Sgusciate E Tostate 30 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finch� saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e g 10 di nocciole. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d'olio e un rametto di rosmarino. Cuocete le braciole in questo fondo per circa 6 minuti, bagnandole con un po' di vino. Salatele, pepatele e servitele guarnite con le mele cotte rimaste. Vino consigliato: Ruch� di Castagnole Monferrato. :Ricette -Nome Braciole Di Tonno Con Patate E Salmoriglio Di Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Tonno -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Fetta ==== Filetto Di Tonno 50 G ==== Formaggio Grana 2 ==== Patate 3 ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appiattire la fetta di tonno tra due fogli di carta da forno, farcire al centro con bastoncini di grana ed erbe aromatiche. Chiudere a mo' di involtini, infarinarli e rosolarli in padella con olio ed aglio. Nel frattempo tagliare a fettine le patate e successivamente a cubetti, sbollentarle ed aggiungerle in padella con il pesce ed i pomodorini tagliati a spicchi. Servire con il prezzemolo frullato con olio ed aglio. :Ricette -Nome Braciole Di Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Braciole Di Maiale ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare salvia, rosmarino, aglio e mettere tutto sulle bistecche, mettere la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire con il vino e cuocere in forno. :Ricette -Nome Braciole Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Braciole Di Vitello 150 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio. Servire gli spiedini ben caldi. :Ricette -Nome Braciole Di Vitello Al Madera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Vitello 60 G ==== Margarina (o Burro) 1 Bicchiere ==== Vino Madera 2 Cucchiai ==== Brodo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il burro e disporvi le braciole salate, pepate e leggermente infarinate. Farle dorare e bagnarle con il madera che si dovr� far evaporare completamente. :Ricette -Nome Braciole Di Vitello Con Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Vitello 50 G ==== Burro 300 G ==== Cipolline 8 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Far rosolare le braciole da entrambe le parti nel burro fuso. Aggiungere le cipolline, precedentemente spellate e lessate, i cetriolini tagliati a fettine, la salsa di pomodoro e, se necessario, un po' d'acqua calda. Lasciar cuocere finch� il sugo non si sar� addensato. Disporre le braciole su un piatto da portata, contornare con le cipolline e i cetriolini e versare su tutto il sugo di cottura. :Ricette -Nome Braciole Di Vitello Con Pancetta E Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 Fette ==== Girello Di Vitello 100 G ==== Pancetta Arrotolata 50 G ==== Noci 50 G ==== Pinoli 100 G ==== Formaggio Pecorino ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla Rossa ==== Rosmarino 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Appiattire le fette di girello con un batticarne, farcirle con il pecorino, il prezzemolo, i pinoli e le noci. Arrotolare a mo' di involtino e poi bardare con la pancetta profumata con il rosmarino tritato. Rosolare in un tegame con dell'olio extravergine e lo spicchio di aglio in camicia. A parte, cuocere la passata di pomodoro con dell'olio, la cipolla rossa tritata e il basilico. Servire le braciole sopra la passata di pomodoro. :Ricette -Nome Braciole In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 80 G ==== Bacon 1 ==== Scalogno 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il bacon con lo scalogno e le erbe e far dorare il trito in una padella con poco olio. Adagiarvi le braciole, salarle, peparle e cuocerle girandole un paio di volte. Unire la polpa di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere l'aceto e lo zucchero, far insaporire per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Braciole Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 1/2 ==== Peperoncino Rosso 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco 1 Presa ==== Sale -Preparazione In una larga padella antiaderente far scaldare bene l'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati, interi e il peperoncino. Adagiarvi le braciole, insaporirle con 1 presa di sale e cuocerle per 10 minuti, spruzzandole con un po' di vino bianco e rivoltandole un paio di volte con 1 paletta. Trasferirle su 1 piatto da portata, irrorarle con il loro fondo di cottura e servirle subito. :Ricette -Nome Braciolette Alla Messinese Con Insalatina Di Radicchio E Melagrana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Carpaccio Di Vitellone 1 ==== Melagrana 100 G ==== Formaggio Pecorino ==== Pangrattato 1 Cespo ==== Radicchio 1 ==== Cipollotto ==== Prezzemolo ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Farcire le fettine di carne con il pecorino grattugiato, un trito di aglio e prezzemolo e il pangrattato. Formare degli involtini e rosolare in un tegame con l'olio e la salvia. A parte, condire il radicchio tagliato a julienne con il cipollotto tagliato finemente, olio, il sale, il succo e i chicchi della melagrana. Accompagnare le braciolette con l'insalatina di radicchio. :Ricette -Nome Braciolette Alla Napoletana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 ==== Braciolette Di Vitello 200 G ==== Prosciutto Cotto A Fette 1 ==== Mozzarella 4 ==== Uova 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appiattire le braciolette con un batticarne, farcirle con il prosciutto, una frittatina, delle fette di mozzarella e regolare di sale e pepe. Arrotolare a mo' di involtino, chiudere con uno stecchino e rosolare in un tegame con dell'olio. Unire i pelati schiacciati e proseguire fino al termine della cottura. Una volta pronte, scaloppare le braciolette e servire con il loro sugo. :Ricette -Nome Braciolette Di Alici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 12 ==== Acciughe Grandi ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Olio Per Friggere -Preparazione Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l'aglio, l'origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le 'braciolette' nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto. :Ricette -Nome Braciolette Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 200 G ==== Mollica Di Pane Bianco 20 G ==== Capperi Tritati 20 G ==== Olive Verdi ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti. Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'. :Ricette -Nome Braciolette Di Spada Alla Palermitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Trancio Di Pesce Spada 200 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Scalogno 4 Fette ==== Pane In Cassetta 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 60 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Pinoli 1 ==== Cipolla Rossa ==== Peperoncino ==== Menta Fresca ==== Pangrattato ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in padella con l'olio, il peperoncino, i pinoli e l'uvetta. A parte, tagliare a carpaccio la met� del trancio di pesce spada e tenere da parte. Tagliare a cubetti la restante met� del pesce spada, rosolare in un tegame con lo scalogno, il pane in cassetta tagliato finemente, l'uvetta, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, la menta e regolare di sale e pepe. Farcire le fettine di spada con il condimento ottenuto, formare degli involtini, passarli nel pangrattato quindi infilzarli con uno spiedino alternando con delle foglie di alloro e delle fette di arancia e di cipolla. Rosolare in un tegame con dell'olio e servire sopra le cime di rapa. :Ricette -Nome Braciolette Fritte Alla Siciliana Con Puntarelle Alla Romana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Sicilia. Luogo: Roma. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Fettine Di Vitellone 150 G ==== Prosciutto Cotto A Fette 150 G ==== Ricotta Salata ==== Salvia ==== Farina 2 ==== Uova 2 ==== Scalogni 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Appiattire le fettine di vitellone con un batticarne, farcirle con le fette di prosciutto, la ricotta a scaglie e delle foglie di salvia. Formare degli involtini, chiuderli con degli stecchini di legno, passare nella farina, nell'uovo sbattuto e poi rosolare in un tegame con dell'olio e gli scalogni. A parte, condire le puntarelle con dell'olio emulsionato con dei filetti d'acciughe sott'olio e 1 pizzico di sale. Accompagnare le braciolette con le puntarelle. :Ricette -Nome Braciolettine Di Carne Alla Messinese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. -Ingredienti 300 G ==== Braciolettine Di Lattughina Di Manzo 300 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G ==== Formaggio Scamorza 50 G ==== Sugna Di Maiale ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione In una terrina versate 200 g, di pangrattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo che avrete triturato con un coltello su un tagliere di legno. Aggiungete acqua fino a formare un amalgama pastoso. Stendete su un piano le braciolettine curando che siano ben battute e prive di filamenti di grasso. Spalmate su ogni braciolettina una piccola dose di sugna, un cucchiaio da t� di impasto ed alcuni cubetti di scamorza che avrete tagliuzzato precedentemente. Avvolgete le braciolettine curando che siano ben chiuse ad evitare la fuoriuscita dell'impasto durante la cottura ed infilatele negli appositi spiedini. Spalmate un sottile velo di sugna su ambo i lati degli spiedini e bagnateli nel residuo di impasto al quale avrete aggiunto la parte restante del pangrattato. Ricoprite bene di pangrattato tutte le intercapedini e le parti laterali. Cuocetele solo ed esclusivamente a carbone per gustarne la fragranza e la morbidezza. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta � indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. La sugna va preparata in anticipo facendo fondere in una casseruola alcuni pezzi di cotenna di maiale. Non appena tutto il grasso si sar� sciolto versare il contenuto in un recipiente di vetro curando di eliminare le scorie e farlo raffreddare. Il liquido giallastro si trasformer� in un colore bianco latte intenso. La sugna cos� preparata pu� essere conservata in frigo per lunghissimo tempo. Un'alternativa per coloro che non vogliono cimentarsi nella preparazione della sugna � quella di usare la sugna industriale che viene utilizzata dai pasticcieri per la preparazione di biscotti e dolci vari. Non aggiungere all'impasto grassi di vario tipo quali olio, burro, margarina. Infatti, anche se potr� sembrare strano, il segreto di una buona riuscita della ricetta consiste nell'uso dell'acqua nell'impasto. Durante la cottura sulla brace l'acqua contenuta nell'impasto evaporando lo mantiene ad un giusto grado di umidit� mescolandolo alla sugna ed alla scamorza che con il calore si fondono dando alla braciolettina un profumo ed una delicatezza unici nel suo genere. Per la cottura � necessario preparare un buon fuoco a base di carbonella il pi� uniforme possibile, cospargerlo di un velo di cenere per smorzare il calore e disporre gli spiedini a circa 10 cm dallo strato di cenere. Data la fragranza e la delicatezza del piatto, se servito come prima portata, si suggerisce di raddoppiarne le dosi dal momento che quelle convenzionali saranno sicuramente insufficienti. :Ricette -Nome Bracioline Alla Pugliese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Fettine Di Vitello 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Vino Franciacorta 100 G ==== Insalata Songino 30 G ==== Mandorle 20 G ==== Uvetta Sultanina ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Farcire le fettine di carne con l'aglio tritato, il prezzemolo, il grana e regolare di sale e pepe. Condire con 1 filo d'olio, arrotolare, formare degli involtini e chiuderli con uno stecchino. Rosolare in padella con dell'olio, sfumare con il Franciacorta e, una volta raggiunta la perfetta doratura della carne, servire con un'insalatina di songino condita con olio, sale, pepe, aceto balsamico e la frutta secca. :Ricette -Nome Bracioline D'agnello Dorate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Bracioline D'agnello Poco ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Besciamella 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pugno ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato ==== Per La Salsa: ==== Asparagi 1 Noce ==== Burro Poca ==== Panna -Preparazione Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna. :Ricette -Nome Bracioline Di Coniglio In Crosta Di Mandorle Con Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Bracioline Di Coniglio 100 G ==== Cipolline 200 G ==== Piselli 50 G ==== Mandorle Affettate 50 G ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 2 Foglie ==== Salvia ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbollentare le cipolline, scolarle e stufarle con olio, zucchero, aceto, sale e acqua. Cuocere i piselli con cipolla, olio e frullarli. Passare la carne nelle mandorle, pangrattato e salvia e scottare in padella per 5 minuti. Servire con la salsa di piselli. :Ricette -Nome Bracioline Di Coniglio Pastellate E Fritte Con Insalata Di Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 300 G ==== Bracioline Di Coniglio 100 G ==== Olive Nere ==== Cumino 100 G ==== Spinaci 100 G ==== Mandorle A Filetti 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Amido Di Mais 4 Cucchiai ==== Farina 1 Bottiglietta ==== Acqua Frizzante ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Incidere le bracioline e farcirle con le olive nere tritate e il cumino. Preparare una pastella con l'amido di mais, la farina, le mandorle e l'acqua frizzante ghiacciata. Passare le bricioline nella pastella e poi friggerle. Far appassire gli spinaci in padella con il burro e le mandorle. Servire le bracioline con l'insalata calda di spinaci. :Ricette -Nome Bracioline Di Lombo Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Bracioline Di Lombo Di Maiale Da 150 G 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il prezzemolo, la salvia, il basilico, l'aglio e il rosmarino vanno tritati e poi uniti a mezzo bicchiere di olio e, il tutto, ben mescolato. Si appiattiscano un p� le fette di carne e le si dispongano su di un piatto cospargendole con la salsetta test� preparata. Quindi lasciarle marinare per circa un'ora rigirandole pi� volte. A piota ben calda, mettere le bracioline sulla lastra e cuocerle per circa dieci minuti avendo cura di girarle con continuit�. Infine, salarle e prepararle dopo la cottura, sul piatto, e servirle a tavola ancora calde. :Ricette -Nome Bracioline Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bracioline Di Maiale Ben Battute 80 G ==== Formaggio Pecorino 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Strutto ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a met� cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sar� ridotta leggermente. :Ricette -Nome Bracioline Di Maiale Al Calvados -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 200 G ==== Zucca Decorticata E Mondata 150 G ==== Panna 50 G ==== Pancetta A Fettine ==== Aglio ==== Rosmarino 1 Noce ==== Burro 1 Bicchierino ==== Calvados ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Spuntate l'osso alle braciole di maiale, poi cospargetele con fettine di aglio, sale, una macinata di pepe e fatele cuocere dolcemente nel burro insieme con la pancetta a pezzettini e un rametto di rosmarino. Quando le braciole saranno cotte, toglietele e, nel loro fondo di cottura rosolate, a fuoco vivo, la zucca ridotta in dadolata. Fiammeggiate con il Calvados e, non appena l'alcool sar� evaporato, aggiungete la panna, sale e pepe. Fate restringere il sughetto, rimettetevi le braciole e servitele. :Ricette -Nome Bracioline Di Maiale Al Pinot -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bracioline Di Maiale 10 Cl ==== Vino Spumante Pinot 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e toglietelo quando � color d'oro. Adagiate nel recipiente le bracioline e fatele colorire a fiamma vivace girandole pi� volte. Spruzzate il vino, coprite e portate a cottura. Quando il vino � quasi del tutto consumato, regolate il sale, aggiungete il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Bracioline Di Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Burro 1 Tazza ==== Panna Liquida ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Bracioline Di Vitello Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Bracioline Di Vitello 8 Fettine ==== Pancetta 40 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Uovo 1 ==== Acciuga ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto. Battete le bracioline, sulla met� di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica. Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda met� sulla prima. Premete bene tutt'intorno per far aderire bene. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra. Al sughetto che verr� formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida. Portate a cottura, regolate sale e pepe. Servite. :Ricette -Nome Bracioline Di Vitello Con Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Bracioline Di Vitello 2 ==== Carciofi Teneri 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie dure, tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua e limone perch� non anneriscano. Quindi sbollentateli. Tritate il prosciutto, amalgamatelo con un po' di burro e spalmate il composto sui carciofi. Battete le bracioline, conditele con sale e pepe, su ognuna adagiate uno spicchio di carciofo, arrotolate e legate. In un tegame rosolate la cipolla tritata in olio e burro, unite gli involtini e fateli colorire. Portate a cottura bagnando con un po' d'acqua calda. Serviteli. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati �Superiore Amabile� DOC, Malvasia Di Cagliari �Secco� DOC. :Ricette -Nome Bracioline Di Vitello Con Pane Profumato Agli Amaretti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 3 ==== Bracioline Di Vitello 10 ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Pane ==== Odori Freschi Misti ==== Menta ==== Burro ==== Zafferano ==== Farina 5 Cl ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il pane con gli amaretti, gli odori e la menta, irrorare il composto con olio e panarvi le fettine di vitello. Rosolarle in padella con 1 noce di burro. Servire con una salsa allo zafferano ottenuta cuocendo della panna per alcuni minuti, unendo lo zafferano e un roux di burro e farina per addensare. :Ricette -Nome Bracioline Ripiene Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Noce Di Vitello 50 G ==== Fegato Di Vitello 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Acciuga Dissalata 1 ==== Bacca Di Ginepro 30 G ==== Olive Nere ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare il burro con l'acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po' di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell'olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate. :Ricette -Nome Braciolone Alla Palermitana Con Cannella E Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Vitellone 50 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Pane In Cassetta 50 G ==== Pangrattato ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 100 G ==== Piselli Surgelati 1 Manciata ==== Cannella In Polvere ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire la carne con olio, sale e pepe e stenderla su un piano. Preparare una farcia con il pane in cassetta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il pangrattato. Stendere il composto all'interno del macinato. Aggiungere le uova intere e 1 manciata di cannella in polvere. Arrotolare e rosolare la carne in padella con dell'olio. Sfumare con il vino rosso e far evaporare. Nel frattempo, cuocere i piselli con un soffritto di cipolla. Versarli nel braciolone. Tagliare e servire la carne a fette con i piselli. :Ricette -Nome Brain Hemorrhage -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Acquavite Di Pesca 2 Cucchiai ==== Crema Di Whisky 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Un cocktail adatto a chi coltiva il gusto del macabro in stile Halloween. Occorrono acquavite di pesca, 2 cucchiai di crema di whisky, 1 cucchiaino di sciroppo di granatina. Si versa direttamente nel bicchiere l'acquavite, vi si appoggia, facendola galleggiare in cima, la crema di whisky e, attraverso di essa, si versa lo sciroppo di granatina. :Ricette -Nome Brainstorm -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== B�n�dictine 2/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nei calici, con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Bramble-bramble -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di More -Persone 1 -Note - -Ingredienti 65 G ==== More 20 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cl ==== Sciroppo Di More 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Il Bramble-bramble � una bevanda calda analcoolica. Fate bollire le more con Io zucchero e l'acqua e passate il tutto al setaccio, raccogliendo il passato in una coppa. Aggiungete Io sciroppo ed aromatizzate con la cannella. :Ricette -Nome Bramble-bramble (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale More -Persone 2 -Note - -Ingredienti 130 G ==== More 50 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 2 Cl ==== Sciroppo Di More 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Far bollire l'acqua con le more e lo zucchero. Filtrare e aggiungere al composto ottenuto lo sciroppo. Mescolare e aggiungere la cannella. Va bevuto caldo. :Ricette -Nome Brandade Di Baccal� Con Puntarelle Saltate E Arringa Affumicata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Baccal� Spugnato 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Puntarelle 3 ==== Filetti D'aringa 30 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infornare i tranci di baccal� spugnato con olio, sale, pepe ed aglio, coperti con un foglio di carta argentata. Frullarlo a cottura. Saltare in una padella a parte con olio ed aglio le puntarelle. Mettere a bagno nel latte per un giorno i filetti d'aringa. Scolarle ed adagiarle sulle puntarelle. Servire con la brandade di baccal� ancora calda. :Ricette -Nome Brandied Madeira -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Spagnolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vino Madera 2/5 ==== Brandy Spagnolo 1/5 ==== Vermouth Dry 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Dopo aver agitato molto bene i primi 3 ingredienti nello shaker con del ghiaccio, versate in un bicchiere old-fashioned ed aggiungete la scorza di limone. :Ricette -Nome Brandied Port -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vino Porto 2/5 ==== Brandy 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Maraschino -Preparazione Agitate il Porto, il brandy, il succo di limone e il Maraschino con ghiaccio. Versate su due cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. :Ricette -Nome Brando -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao 3/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare a lungo nello shaker. Servire nel calice panciuto, con o senza un cubetto di ghiaccio e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Brandolin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Liquore Strega 1 Cucchiaio ==== Orzata 1 Cucchiaio ==== Granatina 8 Cucchiai ==== Succo Di Mela 1/2 Bottiglietta ==== Tonica Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Mela -Preparazione Mescolare i primi 6 ingredienti nel tumbler grande con cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di limone e 1 mela. :Ricette -Nome Brandtini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 2/5 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Vermouth Dry 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete la buccia di limone nel bicchiere. :Ricette -Nome Brandtini (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 2/5 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Vermouth Dry 1 ==== Oliva Da Cocktail -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Servite con 1 oliva da cocktail. :Ricette -Nome Brandy Al Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Brandy 4 Bicchierini ==== Latte Freddo 6 Cubetti ==== Ghiaccio Poca ==== Noce Moscata -Preparazione Mettere lo zucchero e il brandy nel mixer e mescolare con il cucchiaino lungo. Unire il latte freddo e il ghiaccio, mescolare ancora e versare in un bicchiere da long-drink. Aromatizzare con noce moscata. E' una bevanda nutriente e allo stesso tempo dissetante. :Ricette -Nome Brandy Al Milk Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Brandy 4 Bicchierini ==== Latte Freddo 6 Cubetti ==== Ghiaccio Poca ==== Noce Moscata -Preparazione Mettere lo zucchero e il brandy nel mixer e mescolare con il cucchiaino lungo. Unire il latte freddo e il ghiaccio, mescolare ancora e versare in un bicchiere da long-drink. Aromatizzare con noce moscata. � una bevanda nutriente e allo stesso tempo dissetante. :Ricette -Nome Brandy Alla Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/9 ==== Brandy 1/9 ==== Rum Chiaro 6/9 ==== Succo Di Mela 1/9 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaino ==== Rum Scuro Della Giamaica 1 Fettina ==== Cedro -Preparazione Agitate bene i primi 4 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita. Aggiungete ghiaccio a volont� e mescolate. Spruzzate il rum scuro sulla bevanda e aggiungete la fettina di cedro. :Ricette -Nome Brandy And Soda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Brandy ==== Seltz -Preparazione Versare il brandy in un bicchiere cilindrico, allungando con il seltz. Aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Brandy Blazer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� 3/4 ==== Cognac 1/4 ==== Crema Cacao ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Cospargere di zucchero il bordo di un bicchiere e caramellare su di una piccola fiamma. Versare del caff� ben caldo e aggiungere il cognac, la crema cacao, le scorze e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare con il cucchiaio e servire. :Ricette -Nome Brandy Camp -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Granatina -Preparazione Agitate bene con 2 cubetti di ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Brandy Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Brandy 3/10 ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Crema De Cassis ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo e guarnite con la scorza di limone dopo averla strizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Brandy Champerelle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Curacao 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Brandy Champerelle (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Cointreau 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Brandy Champerelle (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Grand Marnier 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Brandy Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Cognac 2/5 ==== Cointreau 1/2 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 8 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolate vivacemente e versate in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Brandy Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy 1/4 ==== Benedictine 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Passare in una coppetta da cocktail e decorare con la ciliegia candita. :Ricette -Nome Brandy Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Vermouth Rosso 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un mixing-glass. Mescolare bene. Passare in una coppetta da cocktail e decorare con la scorza di limone e la ciliegia candita. :Ricette -Nome Brandy Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: Molta ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, riempiendo il bicchiere a met�. Aggiungere molta soda e servire con una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Brandy Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1/1 ==== Brandy ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Riempire un tumbler di cubetti di ghiaccio, quindi versarvi succo di limone, zucchero e brandy. Mescolare con il cucchiaio. Allungare con l'acqua minerale e decorare con la fetta di limone. :Ricette -Nome Brandy Collins (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1/1 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Riempire un tumbler di cubetti di ghiaccio, quindi versarvi succo di limone, zucchero e cognac. Mescolare con il cucchiaio. Allungare con l'acqua minerale e decorare con la fetta di limone. :Ricette -Nome Brandy Collins (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1/1 ==== Armagnac ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Riempire un tumbler di cubetti di ghiaccio, quindi versarvi succo di limone, zucchero e armagnac. Mescolare con il cucchiaio. Allungare con l'acqua minerale e decorare con la fetta di limone. :Ricette -Nome Brandy Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Curacao ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare direttamente nel gotto alto, riempire con soda e servire con cubetti di frutta di stagione e una spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Cooler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes ==== Frutta Mista Tagliata A Dadi O Spicchi -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande, con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Brandy Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Sciroppo 3 Gocce ==== Maraschino 2 Gocce ==== Angostura 5 Cl ==== Brandy 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparate per prima cosa la 'crusta': mettete in due piattini da caff�, separatamente, il succo di limone e lo zucchero. Bagnate il bordo del bicchiere nel succo di limone e, dopo averlo fatto sgocciolare brevemente, passatelo nello zucchero. Lasciate asciugare la 'crusta'. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker e unitevi il succo di limone filtrato, lo sciroppo di zucchero, il maraschino, l'angostura e il brandy. Agitate bene e filtrate nel bicchiere preparato con la 'crusta', sul bordo del quale porrete la spirale di buccia di limone. :Ricette -Nome Brandy Crusta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 2 -Note - -Ingredienti 6 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Bicchierini ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Sprizzi ==== Succo Di Limone, Angostura E Maraschino 2 Spicchi ==== Arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mettere il ghiaccio, lo sciroppo di zucchero, il brandy, il limone, l'angostura e il maraschino nello shaker e agitare bene. Sfregare il bordo del bicchiere con uno spicchio di arancia e intingerlo subito nello zucchero perch� si attacchi. Versare il cocktail nel bicchiere cos� preparato e decorare con la buccia d'arancia tagliata a spirale. :Ricette -Nome Brandy Crusta (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto il cui bordo sia stato bagnato di succo di limone e passato nello zucchero. Decorare con una scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Crusta (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (scorza Tagliata A Spirale) 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Curacao 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 4 Gocce ==== Angostura 1 Cucchiaino ==== Maraschino ==== Per Il Bicchiere: 1 ==== Scorza Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Sistemate 2 cubetti di ghiaccio e 1 scorza di limone nel bicchiere old-fashioned gi� freddo e spolverato di zucchero. Agitate bene i primi 6 ingredienti e versate nel bicchiere. :Ricette -Nome Brandy Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Granatina ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: Alcune ==== Ciliegie Da Cocktail -Preparazione Mischiate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio tritato e versate in un bicchiere da cocktail. Aggiungete ciliegie da cocktail. Servite con cannucce. :Ricette -Nome Brandy Daisy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Granatina 1/4 ==== Pesca 1/4 ==== Mela 1/4 ==== Albicocca -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere tumbler da 12 cl. Aggiungere la frutta tagliata a pezzi. :Ricette -Nome Brandy E Ginger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Preparate direttamente nel tumbler grande, decorando con 1 fettina di arancia. :Ricette -Nome Brandy E Ginger (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Preparate direttamente nel tumbler grande, decorando con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Brandy E Whisky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Brandy 1/5 ==== Triple Sec 2/5 ==== Whisky 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice panciuto, con scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Egg Nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Brandy 5/10 ==== Latte Fresco 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Guarnire: ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Noce moscata grattugiata in superficie. :Ricette -Nome Brandy Egg Nog (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Brandy 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero 5/10 ==== Latte Fresco 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Noce Moscata -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti nello shaker. Agitare bene, servire nel bicchiere tumbler e spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Brandy Egg-nog (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Latte Fresco 1/3 ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Zucchero 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Panna (facoltativo) 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Si prepara nello shaker (con dei cubetti di ghiaccio) versando tutti gli ingredienti tranne la noce moscata, che va aggiunta in superficie del tumbler o calice grande. Questa bevanda � deliziosa anche calda. :Ricette -Nome Brandy Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchierino ==== Cherry Brandy 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Fettine ==== Limone -Preparazione Frantumare il ghiaccio, metterlo in un bicchiere da long-drink. Versarvi sopra il succo di limone, lo cherry brandy e il brandy. Mescolare e decorare con una fettina di limone. Servire con cannuccia. :Ricette -Nome Brandy Fix (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cherry Brandy 2/4 ==== Cognac ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto gi� riempito di ghiaccio tritato. Decorare con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Brandy Fix (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Cognac 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Shakerare e servire in tumbler riempiti di ghiaccio tritato. Decorare con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Brandy Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Soda -Preparazione Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire il gotto alto e mescolare dolcemente. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Brandy Fizz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Cognac 2/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 2 ==== Ciliegie Candite -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere collins pieno di cubetti di ghiaccio. Allungare con acqua minerale. Decorare con la fetta di limone conficcata su di un bastoncino con le ciliegie candite. :Ricette -Nome Brandy Fizz Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Crema Di Menta 1 Cucchiaino ==== Crema Cacao 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Foglie Grandi ==== Menta ==== Acqua Tonica Ghiacciata -Preparazione Agitate bene il brandy, la crema di menta, la crema cacao, il succo di limone e lo zucchero con del ghiaccio. Versate in un bicchiere, aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e riempite con l'acqua tonica. Guarnite con le foglie di menta. :Ricette -Nome Brandy Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 2 -Note - -Ingredienti 6 Cubetti ==== Ghiaccio 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Brandy ==== Noce Moscata -Preparazione Mettere il ghiaccio nello shaker insieme con i tuorli d'uovo, lo zucchero, il brandy e scuotere con decisione. Versare nel bicchiere da flip e spolverizzare con noce moscata grattugiata al momento. :Ricette -Nome Brandy Flip (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/5 ==== Panna Liquida 4/5 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Brandy Flip (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio spezzettato e servire nel calice con 1 pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Brandy Flip (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1 ==== Uovo Intero ==== Noce Moscata In Polvere -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare energicamente. Passare in un bicchiere a tulipano piccolo. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Brandy Floating -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Soda 4 Cl ==== Brandy -Preparazione Caratteristica di questa semplice ricetta � il brandy che galleggia sull'acqua di soda. Riempite fino a met� un grande bicchiere a 'ballon' o un tumbler alto con ghiaccio in cubetti o in un unico pezzo. Versate prima la soda e poi, con cautela, il brandy, facendolo scivolare lungo la parete interna del bicchiere perch� non si mescoli con la soda. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Brandy Franch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti nello shaker con ghiaccio. Versare nel calice grande e riempire con lo spumante. :Ricette -Nome Brandy Ghiacciato E Porto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 2/5 ==== Vino Porto 1 ==== Uovo Piccolo 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Ghiaccio Tritato 1 Pizzico ==== Noce Moscata In Polvere -Preparazione Mettete i primi 5 ingredienti nello shaker. Agitate lentamente per 20 secondi e versate in un bicchiere saucer-champagne gi� freddo. Aggiungete la noce moscata. :Ricette -Nome Brandy Ghiacciato E Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Brandy 2/8 ==== Golden Rum 3/8 ==== Succo Di Limone 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Versate tutti gli ingredienti nel miscelatore ed agitate lentamente per 15-20 secondi. Versate in una coppa da champagne gi� fredda. E' molto forte. :Ricette -Nome Brandy Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 4 Cucchiai ==== Acqua Bollente ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorzetta D'arancia (o Scorzetta Di Limone) -Preparazione Preparare direttamente nell'apposito bicchiere da grog, con 1 spirale di scorzetta d'arancia o di limone. :Ricette -Nome Brandy Gump -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Benedictine -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Brandy Gump (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Brandy 1/2 ==== Limone (succo) 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in un uno shaker, con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Brandy Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spirale Di Scorza D'arancia 1/1 ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Ginger Ale -Preparazione In un bicchiere tumbler, sistemare la spirale di scorza d'arancia. Riempire il bicchiere di cubetti di ghiaccio. Aggiungere il brandy e l'angostura. Allungare con ginger ale. :Ricette -Nome Brandy Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Foglioline ==== Mentuccia Fresca 3 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero 40 G ==== Brandy Stock 84 ==== Per Decorare: 1 ==== Germoglio Di Mentuccia -Preparazione Mettere le foglie di mentuccia nel bicchiere old-fashioned e pressare i germogli con lo smugler o pestello. Eliminare poi gli sfilacci delle foglioline e unire all'essenza lo sciroppo di zucchero. Aggiungere il brandy (possibilmente freddo) e il ghiaccio, tritato non troppo fine, mescolando rapidamente con l'asticella. Decorare con 1 germoglio di mentuccia. :Ricette -Nome Brandy Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Vermouth Dolce 3 Gocce ==== Maraschino -Preparazione Scuotete Brandy e vermouth dolce assieme a 2 cubetti di ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo ed aggiungete il maraschino. :Ricette -Nome Brandy Manhattan (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Vermouth Dry 3 Gocce ==== Maraschino -Preparazione Scuotete Brandy e vermouth dry assieme a 2 cubetti di ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo ed aggiungete il maraschino. :Ricette -Nome Brandy Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi 200 G ==== Fragole 2 Bicchierini ==== Kirsch 70 G ==== Zucchero ==== Panna Montata Zuccherata -Preparazione Tagliare la sommit� delle arance e svuotarle con un coltellino affilato senza rompere la buccia. Eliminare semi e pellicine dalla polpa e tagliarla a dadini. Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. In una terrina mescolare le fragole con la polpa delle arance, bagnare con il kirsch e zuccherare. Mescolare e far riposare per 30 minuti. Riempire le arance svuotate con la frutta e decorare con la panna montata appena prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Brandy Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello Legata 200 G ==== Latte 1 ==== Limone 40 G ==== Capperi Sotto Sale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine. Sciacquare e tritare i capperi. Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare l'arrosto per altri 10 minuti. Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata. :Ricette -Nome Brandy Sangaree -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 Cucchiaio ==== Vino Porto ==== Soda ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il gotto alto. Aggiungere un cucchiaio di porto e soda, mescolando dolcemente. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Brandy Scaffa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Maraschino 1/2 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare direttamente nel calice basso, mescolando dolcemente Servire con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Brandy Sidecar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau -Preparazione Agitate e versate in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Brandy Smash -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Acqua 3 Rametti ==== Menta Fresca 5 Cl ==== Brandy 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Fettine ==== Limone 2 ==== Fragole 1 ==== Ciliegia Sciroppata 2 Acini ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Mettete lo zucchero nello shaker e fatelo sciogliere con l'acqua. Aggiungete i rametti di menta, schiacciateli bene con il cucchiaino lungo da bar, per ricavarne il pi� possibile l'aroma, poi eliminateli. Versate nello shaker il brandy e agitate con energia. Riempite per met� una coppa da vino con il ghiaccio tritato. Filtrate il cocktail nel bicchiere con il ghiaccio e guarnite il Iong drink con la frutta. Servite con cucchiaino lungo e cannuccia. :Ricette -Nome Brandy Smash (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaino ==== Zucchero 6 Foglioline ==== Mentuccia ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Sciogliere lo zucchero nel bicchiere old-fashioned, in poca acqua. Pressare la mentuccia, eliminandone i filamenti; aggiungere 2 cucchiai di ghiaccio spezzettato e il brandy. Mescolare e decorare con 1 fettina di arancia. :Ricette -Nome Brandy Smash (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaino ==== Zucchero 6 Foglioline ==== Mentuccia ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Sciogliere lo zucchero nel bicchiere old-fashioned, in poca acqua. Pressare la mentuccia, eliminandone i filamenti; aggiungere 2 cucchiai di ghiaccio spezzettato e il brandy. Mescolare e decorare con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Brandy Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/11 ==== Brandy 2/11 ==== Succo Di Limone 1/11 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Fettina ==== Limone -Preparazione Scuotete bene con ghiaccio il brandy, il succo di limone, il succo d'arancia e lo zucchero. Versate in un bicchiere Delmonico gi� freddo e aggiungete la 1/2 fettina di limone. :Ricette -Nome Brandy Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Cognac 1/4 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Versare in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Versare in un tumbler. :Ricette -Nome Brandy Sour (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Armagnac 1/4 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Versare in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Versare in un tumbler. :Ricette -Nome Brandy Swizzle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lime 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Soda Schweppes -Preparazione Preparare nel tumbler grande con ghiaccio spezzettato grossolanamente. Servire con uno swizzle stick (asticella per mescolare). :Ricette -Nome Brandy Toddy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Acqua Zuccherata ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto, con due cubetti di ghiaccio. Servire con un pizzico di noce moscata e cannella e una scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Toddy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Sciogliere il miele in 1 cucchiaio d'acqua con Angostura e succo di limone. Aggiungere 2 cucchiai di ghiaccio spezzettato e il brandy e mescolare con l'apposita asticella. Decorare con 1 scorzetta di limone. Aggiungere 3 cucchiai di acqua bollente. :Ricette -Nome Brandy Toddy (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Cucchiaio ==== Acqua -Preparazione Sciogliere il miele nell'acqua con Angostura e succo di limone. Aggiungere 2 cucchiai di ghiaccio spezzettato e il brandy e mescolare con l'apposita asticella. Decorare con 1 scorzetta di limone. :Ricette -Nome Brandy Toddy (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Acqua 1 Cubetto ==== Ghiaccio 2/2 ==== Armagnac 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare in un bicchiere old fashioned lo zucchero, l'acqua, il cubetto e l'armagnac. Mescolare con 1 cucchiaio. Aggiungere la scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Toddy (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Acqua 1 Cubetto ==== Ghiaccio 2/2 ==== Brandy 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare in un bicchiere old fashioned lo zucchero, l'acqua, il cubetto e il brandy. Mescolare con 1 cucchiaio. Aggiungere la scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Toddy (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Acqua 1 Cubetto ==== Ghiaccio 2/2 ==== Cognac 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare in un bicchiere old fashioned lo zucchero, l'acqua, il cubetto e il cognac. Mescolare con 1 cucchiaio. Aggiungere la scorza di limone. :Ricette -Nome Brandy Vermouth -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 3/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare a lungo nello shaker. Servire nel calice panciuto, con o senza un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Brandy-vermouth Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Brandy 1/5 ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Angostura Bitter -Preparazione Versare agli ingredienti in uno shaker, con del ghiaccio frantumato. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Brandy-vermouth Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Cognac 1/5 ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Angostura Bitter -Preparazione Versare agli ingredienti in uno shaker, con del ghiaccio frantumato. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Brandy-vermouth Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Armagnac 1/5 ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Angostura Bitter -Preparazione Versare agli ingredienti in uno shaker, con del ghiaccio frantumato. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Branzino A Pois -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Branzino Pulito 2 ==== Melagrane 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Verde In Grani -Preparazione Sovrapponete due fogli di carta da forno. Cospargete la parte centrale con i chicchi di una melagrana e un po' di pepe verde. Adagiatevi sopra il branzino. Cospargetelo con i chicchi della seconda melagrana e altro pepe. Spruzzate con il vino e irrorate con l'olio. Salate. Chiudete con cura il cartoccio e ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti. :Ricette -Nome Branzino Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 5 ==== Carciofi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Pulite il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo. Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti e lasciatelo marinare per tutto il tempo che volete aggiungendoci anche il vino bianco. A parte preparate i carciofi trifolati (olio, aglio, prezzemolo e un dado sbriciolato). Infornate calcolando circa mezz'ora per ogni 1000 g di pesce (se vi capita un pesce pi� grosso) con un forno elettrico a 250 gradi. Un cinque o dieci minuti prima di spegnere aggiungeteci i carciofi perch� si insaporiscano insieme. :Ricette -Nome Branzino Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 1 ==== Cipolla Pochissimo ==== Aglio ==== Prezzemolo 100 G ==== Funghi Coltivati 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il branzino, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. :Ricette -Nome Branzino Ai Semi Di Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Branzini 1 Manciata ==== Semi Di Finocchio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Basilico ==== Rosmarino -Preparazione Pulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati. Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa 20 minuti. Si pu� cuocere il pesce anche alla griglia dopo averlo irrorato di olio. Inoltre si possono utilizzare, con ottimi risultati, altri tipi di pesce come orate, dentici e pagelli. :Ricette -Nome Branzino Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura � in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Branzino Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano 1/2 ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Curry 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il branzino e lessatelo in acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano e il succo di limone. Dopodich� toglietelo dal tegame e mettetelo in un vassoio. Intanto preparate una salsa cuocendo in un tegame l'olio con il curry e la farina per qualche minuto poi aggiungete 1/2 litro del sugo di cottura del pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti; versate questa salsa sul pesce e servite. :Ricette -Nome Branzino Al Finocchietto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Branzino 1 Ciuffo ==== Finocchietto Selvatico ==== Scorza D'arancia 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Scalogni 4 Cl ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit� anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d'arancia e un piccolo spicchio d'aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d'olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a met� cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sar� pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina. :Ricette -Nome Branzino Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 ==== Cuori Di Finocchio Tritati Finemente ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 50 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 ==== Carota Affettata 1 ==== Cipolla Affettata Pochi Grani ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro Poco ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulire con cura un branzino di 1000 g di peso e ricavarne 4 filetti. In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 4 cuori di finocchio tritati finissimi, i filetti di branzino, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 50 cl di brodo di pesce ottenuto bollendo per 10 minuti le lische, la testa e la pelle del branzino con 1 carota e 1 cipolla affettate, pochi grani di pepe e 1 foglia di alloro. Cuocere per 8 minuti in forno a 250 gradi. Servire con poco succo di limone. :Ricette -Nome Branzino Al Finocchio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 2 Pizzichi ==== Finocchio Secco 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Introducete due pizzichi di finocchio secco nel branzino eviscerato. Praticate alcuni tagli diagonali sul pesce. Spennellatelo d'olio, adagiatelo sulla griglia e cuocetelo per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi voltandolo e ungendolo con olio. Salate, pepate. Cospargete il piatto di portata con il finocchio, disponetevi il branzino, spruzzatelo con un bicchierino di brandy, fiammeggiate fino a quando il finocchio � colorito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Branzino Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Branzino 1 Spicchio ==== Aglio 3 Rametti ==== Rosmarino 6 Rametti ==== Timo 4 Rametti ==== Maggiorana 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 8 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l'aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi. :Ricette -Nome Branzino Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 1500 G 800 G ==== Pomodori Rossi 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone -Preparazione Pulite il branzino e ponete nel suo ventre cinque fettine di limone tagliate al vivo (cio� senza buccia e sottostante pellicina bianca). Tagliate pomodori e cipolle a fettine e con met� di queste ricoprite il fondo di una teglia ben oliata, sopra adagiatevi il branzino e ricopritelo con le altre fette avanzate. Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Buono anche freddo. :Ricette -Nome Branzino Al Forno In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 1500 G 15 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Limoni 120 G ==== Noci 6 Rametti ==== Timo 25 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso Alcuni Grani ==== Pepe 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l'aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l'interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo � molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d'olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte. :Ricette -Nome Branzino Al Limone Verde E Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 2 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Branzino (in Scaloppine Da 150 G L'una) 50 G ==== Burro 8 ==== Asparagi 1 ==== Limone Verde 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte. :Ricette -Nome Branzino Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1200 G 2 ==== Cipollotti 2 Cucchiaini ==== Pepe Verde Fresco Sott'aceto Di Vinoeto 1 Cucchiaino ==== Sale 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone Grande (succo) 10 G ==== Burro Tagliato In 4 Pezzetti 10 Cl ==== Latte -Preparazione Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui � stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggiala e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. E' ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore. :Ricette -Nome Branzino Al Pepe Verde (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1500 G 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Poca ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l'olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. :Ricette -Nome Branzino Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1200 G 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori 30 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Peperoni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Mettere in una pirofila met� delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, met� dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, met� dei funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d'olio. Salate e cospargete di prezzemolo tritato. Coprite col resto dei pomodori, le cipolle, i peperoni e i funghi. Bagnate con vino e olio allungato con acqua e infornate. :Ricette -Nome Branzino Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Branzini Di 500 G Ognuno ==== Sale Grosso -Preparazione Sviscerare il branzino, squamarlo, togliere tutte le pinne, lavarlo. In una placca da forno mettere sul fondo qualche manciata di sale grosso, adagiare il branzino e coprirlo completamente di sale grosso. Cuocere in forno gi� caldo ad una gradazione di 180 gradi per 40 minuti circa. Togliere il sale superfluo e servire. :Ricette -Nome Branzino Al Sale (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Branzino 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Finocchio Selvatico 3000 G ==== Sale Grosso Integrale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo :Ricette -Nome Branzino Al Sale (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Branzino Al Sale (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Branzino 2000 G ==== Sale Grosso 2 ==== Albumi D'uovo ==== Salvia (facoltativo) ==== Rosmarino (facoltativo) -Preparazione Montate a neve 2 albumi e amalgamateli con il sale. Con questo piccolo trucco, a cottura ultimata, potrete togliere la crosta di sale con facilit�. L'importante per la riuscita della ricetta � ricoprire bene il pesce con sale e uovo. In Veneto aggiungono anche salvia e rosmarino, ma questi non sono ingredienti essenziali. Create poi nella teglia un letto di sale dove adagiare il branzino che, sempre con il sale ricoprirete completamente. Per ottenere infine una cottura corretta, senza che le carni diventino stoppose, informate a 180 gradi per 40 minuti. Controllate bene l'orologio altrimenti il branzino potrebbe risultare un po' secco. :Ricette -Nome Branzino Al Sale Alla Friulana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzini -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 2 ==== Branzini Da 500 G Ognuno ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco Fruttato ==== Sale Marino Grosso -Preparazione Pulire ed eviscerare il pesce. Rivestire di sale il fondo di una teglia da forno. Adagiarvi i pesci e ricoprirli completamente di uno spesso strato di sale. Infornare in forno gi� caldo a 200 gradi e far cuocere per 30 minuti. Rompere e asportare la crosta di sale (probabilmente vi rimarr� attaccata la pelle). Adagiare i filetti ancora caldi nei piatti singoli e condire con un filo d'olio. :Ricette -Nome Branzino All'acqua Pazza Con Riso Pilaf E Melanzane -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato 4 ==== Pomodori Maturi ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Olive 200 G ==== Riso Basmati Oppure Riso Thai 1 Noce ==== Burro 2 ==== Melanzane Lunghe 4 ==== Pomodori Maturi (preferibilmente Pomodori San Marzano) ==== Aglio ==== Origano ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino. Quando gli odori avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua salata e fate sobbollire per un quarto d'ora circa.. Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive; fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo delicatamente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per altri dieci minuti circa. Il riso Pilaf : sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, e fatevi rosolare brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete in forno caldo per diciotto minuti esatti. Rimescolate e servite ben caldo. Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una decina di minuti in acqua salata. Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una sottilissima fettina di aglio. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d'olio, guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finch� le melanzane saranno ben tenere; ci vorr� circa un quarto d'ora. Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura del pesce e due spicchi di melanzana. :Ricette -Nome Branzino All'isolana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Branzini Di 450 G 8 ==== Patate 4 ==== Zucchine 8 ==== Pomodori ==== Olive Nere 4 ==== Carciofi Morelli ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare le verdure a tocchetti e formare un letto a pi� strati con, in ordine: patate, pomodori, zucchine e le olive nere. Salare, pepare e aggiungere olio e origano, quindi porre la teglia nel forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Preparare i carciofi tagliati sottili per la loro lunghezza. Pulire e condire i branzini (squamati). Posizionare i carciofi sopra le verdure in cottura ed i branzini, lasciar cuocere per altri 25-28 minuti alla stessa temperatura. Servire con un filo d'olio a crudo e origano a spolvero. :Ricette -Nome Branzino Alla Melagrana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Intero Da 1200 G 2 ==== Melagrane Mature 1 Mazzetto ==== Aneto 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Spumante 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Per il branzino: prendere il pesce e squamarlo con l'apposito strumento oppure con la lama di un coltello. Quindi, con un paio di forbici, tagliare le pinne tranne la coda, sventrarlo e pulirlo dalle interiora. Lavare il pesce sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue. Sgranare le melagrane; lavare e tagliuzzare l'aneto. Poi, prendere un foglio di caria da forno e ritagliare un'ellisse in grado di racchiudere il branzino. Mettere al centro del foglio met� dei chicchi di melagrana, adagiarvi il pesce, salare, pepare e ricoprire il branzino con il resto della melagrana. Cospargere il pesce con l'aneto tagliuzzato. Sbattere l'albume d'uovo e usarlo per spennellare i bordi della carta da forno. Irrorare il pesce con l'olio d'oliva extra-vergine, versare lo spumante e richiudere il cartoccio facendo aderire i bordi bagnati d'albume. Accendere il forno a 180 gradi. Mettere il cartoccio su una placca e infornare per circa 25 minuti. Togliere il branzino dal forno e portarlo a tavola ancora nel cartoccio. Quando il cartoccio verr� aperto per distribuire le porzioni, l'involucro sprigioner� lutti i profumi catturati in cottura. :Ricette -Nome Branzino Alla Meridionale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 250 G ==== Cipolle 250 G ==== Pomodori 30 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Peperoni Poco ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Mettere in 1 pirofila la met� delle cipolle tagliate ad anelli, poco aglio, met� dei pomodori a spicchi, 1 peperone a strisce, met� dei funghi lasciati rinvenire in precedenza in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d'olio. Salare e cospargere di prezzemolo tritato. Coprire con il resto dei pomodori, cipolle, peperone e funghi. Bagnare con vino bianco e un po' d'olio allungato con acqua. Cuocere in forno caldo per 45 minuti, a calore moderato. :Ricette -Nome Branzino Aromatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 3 Foglie ==== Alloro Alcuni Grani ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulire e ottenere dal branzino due filetti senza pelle e senza spine. Marinare i filetti in olio, pepe, sale e limone. In una pentola di pirex rosolare un po' di olio con l'alloro, disporvi i filetti, coprirli con la marinata e cuocere per 4 minuti in forno. Servire caldi. :Ricette -Nome Branzino Aromatizzato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Filetti ==== Branzino 4 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe Verde In Grani ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola versate 25 cl d'acqua, aggiungete il sesamo, il pepe verde, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale; fate bollire quattro minuti, filtrate da un passino e poi lasciate raffreddare. Friggete nell'olio i filetti di branzino, spruzzateli con il liquido aromatico e servite. :Ricette -Nome Branzino Arrosto Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino 300 G ==== Patate 1 ==== Limone 80 G ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Tritare il prezzemolo e l'aglio e viscerare e squamare il branzino; pulire e tagliare a fette le patate; in una teglia da forno mettere l'olio e fare uno strato di fette di patate; cospargerle con il prezzemolo e l'aglio tritato, salare e pepare leggermente. Nella pancia del branzino mettere il dado sbriciolato, 3 fette di limone, il burro a fettine, un poco di aglio e prezzemolo; salare e pepare leggermente. Adagiare sulle patate e mettere il tutto in forno a 200 gradi aggiungendo il vino bianco; lasciate cuocere 25/30 minuti. :Ricette -Nome Branzino Con Arance E Cipolle In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Branzino Da 300 G 2 ==== Arance 2 ==== Cipolle Rosse 100 G ==== Miele 20 Cl ==== Aceto Di Mele 100 G ==== Riso ==== Mix Di Erbe Fresche 1 Bacca ==== Vaniglia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia, condire con dell'olio e lasciare in infusione. Tagliare le cipolle a rondelle e cuocerle con l'aceto di mele e il miele fino a farle appassire poi unirle a degli spicchi di arancia pelata a vivo. Cuocere i filetto di branzino a vapore in un cestello sopra una pentola di acqua bollente aromatizzata con il riso, il sale, il pepe, le erbe e le scorze di arancia. Disporre i filetti di branzino sopra un letto di cipolle rosse in agrodolce e arance. Nappare con delle gocce di olio alla vaniglia e poi servire. :Ricette -Nome Branzino Con Carciofi In Sfoglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 3000 G 10 ==== Carciofi 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Limoni 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico ==== Sale 100 G ==== Farina 25 G ==== Burro Fuso 1/2 ==== Uovo Sbattuto ==== Acqua Tiepida ==== Sale -Preparazione Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d'olio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi, privarli dell'eventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco d'acqua. A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi l'uovo, il burro fuso e l'acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello pi� sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la met� dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l'altro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l'olio e avvolgerla intorno al pesce. Sar� di aiuto, per terminare l'operazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l'olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d'olio d'oliva. Il piatto � completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo. :Ricette -Nome Branzino Con Crosta Di Pur� Di Patate E Spinacini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Branzino Da 300 G 2 ==== Patate 250 G ==== Spinacini 50 G ==== Panna Fresca 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelare le patate, cuocerle in acqua bollente salata, schiacciarle, amalgamarle con la panna e poi mettere il composto in una sacca da pasticceria. Salare e condire il branzino con 1 filo d'olio; rivestirlo con la purea di patate e cuocere in forno a 220 gradi per 10 minuti. A parte, saltare brevemente in un tegame gli spinacini con l'aglio e l'olio. Servire il filetto di branzino sopra un letto di spinacini. :Ricette -Nome Branzino Con Gamberetti E Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 1000 G ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Basilico 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il branzino, salatelo e pepatelo internamente, incidetelo sul dorso. Sistematelo su un foglio di carta da forno, copritelo con le erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po' di vino bianco, condite con un filo d'olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Branzino Con Limone E Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Branzino Da 120 G Ognuno 1 ==== Cipolla 1 ==== Finocchio 2 ==== Carote 2 ==== Porri 1 ==== Sedano 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Limone 2 Rametti ==== Timo Ed Erba Cipollina 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie pi� dure e i gambi dei finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde pi� dura, lavateli quindi accuratamente. Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura. Tagliate tutte le verdure a striscioline. lavate sotto l'acqua corrente le acciughe, privatele dei sale e della lisca e tagliatele a pezzetti. Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe. Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate. Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere i filetti per 12 minuti. Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate. :Ricette -Nome Branzino Con Ratatuglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzini -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Branzini Da 200 G Ognuno Gi� Puliti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Rametti ==== Timo Alcuni Rametti ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Ratatuglia: 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla Rossa 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Zucchine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Timo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Marinata: 2 ==== Pompelmi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Testa ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate marinare i branzini in frigo per 4 ore coperti da pellicola in una ciotola con l'olio, l'aglio, il succo dei pompelmi e pepe. Preparate la ratatuglia. Tagliate a dadini la melanzana, le zucchine e i peperoni mandati. Dividete in spicchi la cipolla e fatela macerare nell'aceto per 10 minuti, poi scolatela e rosolatela nell'olio. Aggiungete quindi le verdure preparate, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando spesso. Profumate a fine cottura con le erbe tritate. Asciugate i branzini con della carta assorbente, trasferiteli su una placca foderata con carta forno, salateli, pepateli, cospargeteli con timo e maggiorana tritati e cuoceteli in forno gi� caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito con la ratatuglia preparata. :Ricette -Nome Branzino Delicato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Branzino 150 G ==== Funghi Champignon 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna 1 Bicchiere ==== Vino Spumante 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e met� dello spumante. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti. :Ricette -Nome Branzino Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Cipolla ==== Capperi ==== Olive 1 ==== Uovo Sodo ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Sventrare e lavare il branzino, eliminare la lisca centrale e farcirlo con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, olive e uovo sodo. Chiudere l'apertura con stecchini, metterlo in teglia e ricoprirlo con un sugo di pomodoro fatto con olio, cipolla tritata, pomodori pelati e vino bianco. Salare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Branzino Farcito Alle Patate Con Frozen Di Mango -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Branzino Da 300 G 150 G ==== Patate 150 G ==== Spinaci ==== Pangrattato ==== Burro 1 ==== Limone 1 ==== Mango ==== Ghiaccio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelare le patate, cuocerle in acqua bollente salata e poi schiacciarle. Foderare con il filetto di branzino e gli spinaci sbollentati uno stampo precedentemente imburrato e spolverato con il pangrattato. Farcire al centro con la purea di patate, condire con 1 filo d'olio e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. A parte, frullare il ghiaccio con il succo di limone e il mango quindi mettere in un bicchiere. Sformare il tortino con il branzino sopra il piatto da portata e accompagnare con il frozen di mango. :Ricette -Nome Branzino In Caprese Di Mela Al Forno Con Succo Di Barbabietola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 300 G 1 ==== Mela Golden ==== Erbe Aromatiche (maggiorana, Timo, Erba Cipollina) 1 ==== Barbabietola Precotta 1 ==== Mozzarella Di Bufala Da 200 G 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere il branzino, sfilettarlo e deliscarlo (senza squamarlo). Ricavare 8 spicchi dalla mela e cuocerli in forno a 200 gradi. A parte, frullare la barbabietola, passarla al setaccio per ricavarne il succo ed emulsionarlo con olio e il succo di un limone. Regolare di sale e pepe. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche. Mettere il branzino dalla parte della pelle in una padella antiaderente calda con uno spicchio d'aglio in camicia. Cuocere il branzino da ambo le parti per 5 minuti e spolverizzarlo con le erbe aromatiche. Servire il branzino privato della pelle, alternandolo con gli spicchi di mela e la mozzarella di bufala. Decorare il piatto con le erbe aromatiche e cerchi di varie dimensioni disegnati con il succo di barbabietola. :Ricette -Nome Branzino In Crosta Agli Odori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Branzino 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 2 Foglie ==== Basilico 1 ==== Porro 1 Barattolo ==== Fagioli Borlotti Precotti 1 ==== Limone (succo) ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare i fagioli in padella, poi frullare. Sfilettare il branzino, cuocerlo in padella con olio dalla parte della pelle senza squamarlo, mettere una foglia di basilico sul filetto poi girare e finire la cottura salare. Mettere su una teglia da forno il foglio di pasta sfoglia, con il rosmarino, salvia e sale chiudere a libro infornare finch� non si dora. In padella mettere l'olio, il porro affettato e il succo di limone. Impiattare con i fagioli frullati la pasta sfoglia, i filetti di branzino e i porri. :Ricette -Nome Branzino In Gelatina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 1000 G ==== Court-bouillon 50 Cl ==== Gelatina 1 Cucchiaio ==== Sherry (o Vino Bianco) 1 ==== Carota 1 ==== Uovo Sodo ==== Maionese -Preparazione Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco. Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato. Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese. Ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Branzino In Guazzetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Filetto Di Branzino 20 G ==== Zucchina 20 G ==== Melanzana 20 G ==== Pomodorini 10 G ==== Olive Nere 1 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Scaldare dell'acqua in una vaporiera. Lavare la zucchina e la melanzana e poi tagliare le verdure a rondelle. Incidere la pelle dei pomodorini con un coltellino. Disporre nella pentola a vapore il filetto di pesce e le verdure. Cuocere per circa 6-7 minuti aggiungendo un po' di sale. A cottura ultimata, disporre il pesce in un piatto e accompagnarlo con le verdure. Guarnire con le olive liguri e servire. :Ricette -Nome Branzino Lesso Alla Maniera Romagnola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1200 G ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Alloro 25 Cl ==== Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale Marino -Preparazione Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d'acqua, il vino, l'aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata. Servire i filetti di pesce con un filo d'olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio. :Ricette -Nome Branzino Marinato Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 1000 G 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Timo 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina versate mezzo bicchiere d'olio, unite una cipolla media tagliata a fettine sottili, una foglia d'alloro intera, un ciuffetto di prezzemolo e il timo. Adagiatevi il branzino pulito, lasciatelo marinare per un'ora circa voltandolo di tanto in tanto. Togliete gli aromi dalla marinata. Salate e pepate il pesce, spennellatelo con l'olio aromatizzato della marinata, ponetelo in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. Bagnate di tanto in tanto il branzino con il sugo di cottura per ammorbidirne la pelle e insaporire la carne. Servite con patate lessate o, meglio, cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Classico� DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Branzino Profumato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Da 1000 G 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Limone 1 ==== Scalogno 1 ==== Finocchio 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il branzino e drogatelo con un trito di aglio, alloro, sale e pepe. Tagliate a fette le verdure e disponetele col pesce in una teglia da forno. Aggiungete il rametto di rosmarino, il limone tagliato a tocchetti, condite con un filo d'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 35/40 minuti. :Ricette -Nome Branzino Ripieno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 1 Tazza ==== Mollica Di Pane Integrale 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il branzino all'interno, squamatelo con un coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente. Fate il ripieno mettendo a bagno la mollica, poi strizzatela e ponetela in un recipiente dove unirete il prezzemolo tritato, l'aglio pestato, i capperi pure tritati, le acciughe sminuzzate e il formaggio grattugiato. Impastate bene il tutto aggiungendo sale e pepe: lasciate riposare il ripieno per una decina di minuti, quindi farcite il pesce che mettere in una pirofila da forno. Irrorate di olio o succo di limone, aggiungete l'aglio intero, il sale, il pepe e l'origano e ponete in forno tiepido per 20 minuti circa. Inumidite il pesce con cucchiaiate del suo sugo e fatelo cuocere altri 10 minuti circa a fuoco vivo. Servite il pesce caldo su di un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo, capperi e fette di limone. :Ricette -Nome Branzino Ripieno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 600 G 10 ==== Olive Nere 100 G ==== Spinaci 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Spicchio ==== Peperoncino 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia -Preparazione Tagliare finemente spinaci, olive, salvia e farcire il pesce pulito. Adagiare tutto in padella con aglio, olio, peperoncino e vino. Infornare per 15 minuti. A fine cottura cospargere con il pangrattato. :Ricette -Nome Branzino Stufato Con Agrumi E Finocchietto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 2 ==== Lime 2 ==== Pompelmi 2 ==== Arance 1 ==== Scalogno ==== Finocchietto 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: Alcuni Spicchi ==== Arancia Alcuni Spicchi ==== Lime -Preparazione Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavit� anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pescera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime. :Ricette -Nome Branzino Su Guazzetto Di Cozze E Broccolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane 200 G ==== Cozze 1 ==== Filetto Di Branzino 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Broccoli Siciliani ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare il filetto di branzino in padella con olio ed aglio dalla parte della pelle; tenerlo in caldo. Aprire le cozze in padella con olio, aglio e poca acqua. Prelevare i frutti e filtrare il brodo. Sbollentare le cime dei broccoli; ripassarli in padella con olio ed aglio, unire il brodo delle cozze e portarli a cottura. Servirli con il trancio di branzino scottato e con un crostone di pane tostato al forno. :Ricette -Nome Branzino Ubriaco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Branzino 200 G ==== Cipolle ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brandy 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire accuratamente il branzino. Farlo rosolare per alcuni minuti nell'olio, unire le verdure e gli aromi tritati e bagnare con 1 bicchiere di vino e far cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Quasi a cottura ultimata spruzzare il pesce con il brandy e mettere sopra le fettine di limone. :Ricette -Nome Branzino Ubriaco (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 200 G ==== Cipolla 1 Cuore ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Basilico ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Brandy 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Fettine ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, squamare e lavare il branzino. Rosolarlo in 4 cucchiai di olio poi unire le verdure e le erbe tritate. Bagnare con il vino. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti rigirandolo a met� cottura; 5 minuti prima di spegnere il fuoco spruzzare il pesce con 2 cucchiai di brandy. Servirlo con fettine di limone. :Ricette -Nome Brasato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo Magra 50 G ==== Lardo ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda. Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento. :Ricette -Nome Brasato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Vitello Poco Grassa 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Pomodoro Maturo 4 ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela pi� volte nell'intingolo. Salate e pepate. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire. Aggiungete brodo in modo che ricopra per met� la carne. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: � il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze �Superiore� DOC, Brunello Di Montalcino DOCG. :Ricette -Nome Brasato Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 12 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Spalla Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Bianco 50 G ==== Farina 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 2 ==== Piedini Di Maiale 1 ==== Porro 1 Fetta ==== Pane Di Segale 250 G ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel T� 3 ==== Mele 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Per La Marinata: 200 Cl ==== Vino Rosso 50 Cl ==== Aceto Di Mele 10 Cl ==== Aceto Balsamico 2 ==== Cipolle Affettate 4 ==== Carote Tagliate A Rondelle 1/2 ==== Sedano Rapa Tagliato A Dadini 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Spicchio D'aglio Schiacciato 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 30 G ==== Pepe Bianco In Grani ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla. Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la carne, che dovr� essere completamente immersa nel liquido, e lasciatela riposare per 4 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla terrina e asciugatela. Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola. Portatelo ad ebollizione, poi filtratelo nuovamente, usando un setaccio a maglie pi� fini, e mettetelo da parte. Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta. Salate e pepate la carne e cospargetela con met� della farina. In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi). Dopo 20 minuti girate la carne, eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro. Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un'altra ora. In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d'olio con il concentrato di pomodoro; in un'altra pentola con il resto dell'olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti, infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale. Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina former� sulla superficie della carne una crosticina croccante. Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. La prima volta che lo versate nella teglia, unite anche il porro e il prezzemolo. A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua. Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore, dopodich� toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole, poi unite l'uvetta. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate. Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto, le mele e i piedini di maiale. :Ricette -Nome Brasato Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo In Pezzi Da 1000 G 1 ==== Dado Per Brodo 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 80 G ==== Burro 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Foglie ==== Salvia 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Cannella 50 Cl ==== Vino Rosso Robusto 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d'ore. Trascorso questo periodo scolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro. Quando apparir� rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte. Passate il sugo al setaccio, rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne. Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, tagliateli a pezzetti, lavateli, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina, quindi fateli rosolare in un tegame con l'olio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni. Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cima Di Manzo 1 Bottiglia ==== Vino Barolo 50 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Pepe 40 G ==== Burro 25 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina -Preparazione Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.) nel senso della lunghezza, utilizzando l'apposito ago. Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco. Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po' di spago bianco e infarinarla. In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto. Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto. Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po' di brodo. A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio. Passare al mixer tutto ci� che � rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po' di farina per addensare la salsa. Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo. Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al pur� di patate. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo 50 G ==== Lardo 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Pepe In Grani 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia ==== Vino Barolo 30 G ==== Burro 1 ==== Patata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Polpa Di Manzo ==== Grasso Di Prosciutto Crudo 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro Alcune Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Bicchieri ==== Vino Barolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a rosolare con dell�olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena) 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Marinata: 1 Bottiglia ==== Vino Barolo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzo ==== Cannella 3 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dian�t), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Manzo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 50 Cl ==== Vino Barolo 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Timo ==== Farina 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare la carne, legarla e rosolarla con 40 g di burro, 1 spicchio d'aglio sbucciato, la salvia e il rosmarino. Togliere poi la carne, eliminando aglio e aromi e unire al fondo di cottura 1 trito di cipolla, carota, sedano, salvia, rosmarino, tutto mondato. Far soffriggere, poi rimettere la carne nel recipiente, bagnarla con vino e brodo. Salare, pepare, unire i chiodi di garofano, il timo e cuocere coperto per 3 ore circa. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo (6) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Manzo Magra (coscia) 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 1 Spruzzata ==== Brandy ==== Farina ==== Per La Marinatura: 1 Bottiglia ==== Vino Barolo Non Molto Invecchiato 3 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o pur�. :Ricette -Nome Brasato Al Barolo (7) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Muscolo Di Manzo 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano ==== Rosmarino ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Aglio 50 Cl ==== Vino Barolo ==== Brandy ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far marinare la carne con sale, pepe, erbe, spezie, aromi e vino per 3-4 ore. Rosolare nell'olio e burro la carne ben infarinata, quindi unirvi la marinata, portare a bollore, coprire e cuocere per 2 ore, girando di tanto in tanto. Togliere la carne, passare il fondo di cottura al setaccio e condirvi la carne a fette. :Ricette -Nome Brasato Al Brunello Di Montalcino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carne Di Manzo Per Brasato 6 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Per La Marinata: 2 ==== Cipolle 120 G ==== Carote 130 G ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 15 Grani ==== Pepe 1 Bottiglia ==== Vino Brunello Di Montalcino -Preparazione Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gi� caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne � cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Brasato Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Scamone Di Manzo 400 G ==== Pomodori Da Sugo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 4 Bacche ==== Ginepro 2 Foglie ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione In un tegame mettete a freddo sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, alloro, olio, burro e carne (scamone). Lasciate rosolare bene, quindi aggiungete sale, pepe, pomodori a pezzetti. Mescolate di tanto in tanto e cuocete a fuoco lento per circa tre ore. Quindi spruzzate col marsala e completate la cottura. Servite in tavola con il contorno preferito. :Ricette -Nome Brasato Al Pepe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 50 G ==== Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Brandy 2 Mestoli ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1000 G ==== Fesa Di Vitellone -Preparazione Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d'oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si pu� servire con fette di polenta. :Ricette -Nome Brasato Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carne Di Manzo 30 G ==== Burro 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate burro e olio, poi insaporitevi carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete la carne girandola pi� volte perch� assuma un colore uniforme. Dopo dieci minuti versate due cucchiai di acqua calda e un primo bicchiere di vino continuando ad aggiungerne via via che evapora. Ci vorr� circa un'ora. A questo punto, riducete il calore, coprite e cuocete per circa tre ore fino a quando la carne � diventata molto tenera e il sugo cremoso. Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata e coprite con il sugo e servite. :Ricette -Nome Brasato Alle Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo Poco Grassa 1000 G ==== Cipolle 30 G ==== Pancetta (fette Da 30 G) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne. Non aggiungete altro condimento. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso per 2 ore abbondanti. Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poich� le cipolle sono piuttosto dolci e il loro sapore deve essere rafforzato. Mescolatele di tanto in tanto per evitare che possano attaccare sul fondo. A cottura ultimata ritirate la carne, eliminate lo spago, tagliatela a fette non troppo spesse e disponetele leggermente accavallate sul piatto da portata tenuto in caldo. Ricopritele con la salsa di cipolle che, volendo, potete prima passare al mulinetto per renderla di consistenza pi� omogenea. Servite ben caldo. Potete accompagnare con una polenta morbida. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Rufina DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Brasato Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Scamone Di Manzo 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro 50 Cl ==== Vino Rosso Robusto 1 ==== Dado 1 Cuore ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Steccare la carne con l'aglio. Quindi sistemarla in una pentola antiaderente che la contenga di misura, unire le verdure tagliate a fettine, l'alloro e il prezzemolo tritati. Bagnare con il vino, unire sale e dado sbriciolato e coprire Cuocere su fuoco basso per 2 ore e mezza circa. Infine tagliare la carne a fettine e servirla coperta con il fondo di cottura frullato. :Ricette -Nome Brasato Con Le Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carne Di Bue 200 G ==== Cipolline 4 ==== Carote 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 5 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo Alcune Bacche ==== Ginepro 50 Cl ==== Vino Rosso Robusto Poco ==== Cognac (facoltativo) 1 Pizzico ==== Spezie ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare. Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette. Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno pi� dolci). Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline. Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote. :Ricette -Nome Brasato Con Le Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo 200 G ==== Prugne Secche 50 G ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 50 Cl ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con la pancetta. Tritate le verdure, fatele insaporire in olio e burro; aggiungete la carne e quando � ben rosolata bagnate con un po' di vino rosso; lasciatelo evaporare, salate, pepate; aggiungete un po' di acqua calda e cuocete a tegame coperto due ore. Tenete a bagno le prugne nel restante vino. A met� cottura della carne unite le prugne con il loro liquido. Servite il brasato caldo, tagliato a fette, nappate con la salsa di prugne. :Ricette -Nome Brasato Con Pancetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fesa Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Bianco 150 G ==== Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio ==== Timo 200 G ==== Carote 300 G ==== Sedano Rapa 200 G ==== Cipollotti 50 Cl ==== Vino Rosso 10 ==== Cetriolini Sott'aceto 60 G ==== Burro 50 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio ==== Senape 200 G ==== Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora. Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto. Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con met� burro. Quando la carne sar� ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno gi� caldo (220 gradi). Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna. Quando la carne � pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape. Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto. Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure. :Ricette -Nome Brasato Dei Gonzaga -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Manzo 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla (o Scalogno Grande) 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sar� evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare l cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata. Accompagnare con purea di patate. :Ricette -Nome Brasato Di Groucho -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Manzo 2 ==== Cipolle Grandi Affettate 1/2 ==== Peperone Verde 3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 Fogliolina ==== Alloro 2 1/2 Scatole ==== Pomodori Pelati -Preparazione Fate rosolare la carne in una pentola d'acciaio. Togliete la carne, aggiungete 2 grosse cipolle affettate, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 fogliolina di alloro, 2 scatole e mezza di pelati. Rimettete la carne e cuocete a fuoco lento per circa 4 ore. Servire con frittelle di patate e pisellini con cipolle. :Ricette -Nome Brasato Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo 100 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla ==== Carote Tritate ==== Cipolle Tritate 1 Cucchiaino ==== Purea Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Tazza ==== Vino Rosso 3 Tazze ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Prendete 600 g di carne di manzo, 100 g di lardo tagliato a quadretti e 1 cipolla tagliata grossa. Nella pentola, a fuoco medio, fate rosolare i quadretti di lardo, quindi toglieteli. Mettete la carne di manzo non ancora saporita nella pentola e fatele prendere colore da tutte le parti. Toglietela dalla pentola. Al sugo che rimane nell'utensile aggiungete della verdura tagliata (carote e cipolle tritate). Fate rinvenire rimuovendo di continuo e aggiungete 1 cucchiaino di purea di pomodoro. Attendete che la massa prenda un bel colore marrone (da una parte per togliere l'acidit� dei pomodori e d'altra parte per rendere la salsa pi� gustosa). Aggiungete: 1 cucchiaio di farina e rimestate finch� sia bene incorporata. Spegnete con una tazza di vino rosso e 3 tazze di brodo, salate e pepate la carne e rimettetela nella salsa! Lasciate ancora cuocere il brasato, coperto e a fuoco lento, per 1 ora. :Ricette -Nome Brasato Di Manzo Alla Girardi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pezzi ==== Roastbeef Di Manzo (pezzi Di 200 G) 80 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Speck Affumicato 80 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Cipolle Tagliate Fini 1 Cucchiaino ==== Capperi ==== Scorza Di Limone Grattugiata 30 Cl ==== Fondo Marrone 25 G ==== Farina 30 Cl ==== Crema Di Latte ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Senape -Preparazione Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodich� friggetela velocemente nell'olio e mettetela al caldo. Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati. Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone. A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finch� diventa tenera. Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo. Completate con la senape e il prezzemolo. :Ricette -Nome Brasato Di Manzo Alle Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 12 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Polpa Di Manzo (cappello Del Prete) ==== Sale ==== Pepe Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Burro 1000 G ==== Cipolline 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 50 G ==== Farina ==== Vino Rosso -Preparazione Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco. Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo (190 gradi). Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso. Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente. Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po' di colore e arrivino a disfarsi. Di tanto in tanto date una mescolata. Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne. Lasciate cuocere per un quarto d'ora, poi cospargete la preparazione con la farina. Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sar� formata una crosticina dorata. Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore. A un'ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantit� dipende da quanto dovr� essere consistente il fondo di cottura. Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini. Al posto del burro fuso semplice potete usare il burro nocciola: fatelo fondere lentamente in una casseruolina, filtratelo attraverso un telo, poi scaldatelo nuovamente fino a quando assume una colorazione nocciola. --- Questo stuzzicante piatto offre l'occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati. In realt� per ottenere un buon brasato non � necessario usare le parti pi� ''nobili'', quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo. La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera. In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete. Prima di procedere alla cottura, � opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all'interno dello stesso. :Ricette -Nome Brasato Di Manzo Alle Cipolle (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo 1000 G ==== Cipolle 30 G ==== Pancetta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel tegame uno strato di cipolle tagliate a fettine sottili. Su questa base appoggiate la carne steccata con striscioline di pancetta e non aggiungete altro condimento. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per quattro ore. Mescolate di tanto in tanto le cipolle che non devono attaccare. Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela. Quando � ben cotta, tagliate la carne a fette, nappatela con la sua salsa alle cipolle e servite. :Ricette -Nome Brasato Di Manzo Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Manzo Magro 170 G ==== Pomodori Pelati 30 G ==== Carote 70 G ==== Patate ==== Cipolle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere in un goccio d'olio d'oliva extra-vergine il sedano, le carote e la cipolla tritate. Unire la carne e farla colorire. Salare, pepare, aggiungere i pelati e, dopo aver chiuso il recipiente, lasciare cuocere per circa 2 ore. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a grossi cubetti e fare cuocere per altri 60 minuti. :Ricette -Nome Brasato Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 40 G ==== Pancetta 50 G ==== Grasso Di Prosciutto Crudo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela pi� volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un'ora e mezzo. Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna �Superiore� DOC, Portulano VdT Del Salento. :Ricette -Nome Brasato Di Vitello (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Pezzo ==== Girello Di Vitello ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino ==== Sale -Preparazione In pentola con poco olio sigilare la carne legata con lo spago. Aggiungere le verdure, e coprire il tutto con del buon vino. Portare a cottura a fiamma bassa per oltre 3 ore e mezza. Poi passare le verdure, affettare la carne, servire sia con polenta che patate al prezzemolo, accompagnare anche con il fondo cottura passato. :Ricette -Nome Brasato Di Vitello Con Salsa Di Zucca Al Curry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 350 G ==== Spezzatino Di Vitello ==== Vino Bianco ==== Mix Di Erbe Fresche 200 G ==== Zucca 1 ==== Patata ==== Sale ==== Curry ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare la carne in un tegame con dell'olio e le erbe. Sfumare con il vino, regolare di sale e proseguire fino al termine della cottura. A parte, tagliare la zucca e la patata a cubetti, cuocerle in acqua bollente salata quindi frullare con un filo d'olio e il curry. Servire il brasato sopra la salsa di zucca. :Ricette -Nome Brasil -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1/3 ==== Malib� -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Brasil (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Sherry 1 Cucchiaio ==== Pernod 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Brasil Brasileiro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo Di Mandarino 1/10 ==== Safari 1/10 ==== Ron Pampero Especial 3/10 ==== Cachaca N� Ga Ful 2/10 ==== Fragola Mix Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Carambola ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con carambola e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Brasilia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Freddo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Panna Liquida 2/4 ==== Caff� Freddo 1/4 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel cup. :Ricette -Nome Brasilia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo (succo) 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Fragole 1 Bottiglietta ==== Gassosa Schweppes ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Pompelmo Alcune Rondelle ==== Banana Alcune ==== Fragole -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 spicchio di pompelmo, rondelle di banana e alcune fragole. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Brasilia (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo (succo) 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Fragole 1 Bottiglietta ==== 7-up ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Pompelmo Alcune Rondelle ==== Banana Alcune ==== Fragole -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 spicchio di pompelmo, rondelle di banana e alcune fragole. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Bravo... 7+ -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Vodka Keglevich 1/2 Cucchiaio ==== Mandarinetto 18 Isolabella ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti Freddo ==== Per Decorare: 1 Rondella ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Versare nel calice possibilmente raffreddato la vodka e il Mandarinetto. Riempire con lo spumante freddo. Decorare con 1 rondella di kiwi e 1 ciliegina rossa. :Ricette -Nome Brazil Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Banana -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 4 Cucchiai ==== Crema Banana 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Prosecco Carpen� Ghiacciato -Preparazione Sbucciate la banana e tagliatela a dadini; mettetela in una grande coppa di vetro o di cristallo e versatevi sopra la Crema Banana. Aggiungete lo Spumante ghiacciato e servite in fl�tes, che avrete tenuto nel freezer per almeno 10 minuti. Per versare il liquido nei bicchieri, usate un mestolino d'argento o di cristallo. :Ricette -Nome Breakfast -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/3 ==== Granatina 2/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con scorza di limone. :Ricette -Nome Breakfast Alla Banana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 125 G ==== Yogurth Naturale Magro 1 Cucchiaio ==== Fiocchi Di Noce Di Cocco Tostati 5 ==== Datteri -Preparazione Tagliare a pezzi la banana e unire gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Breakfast Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Madera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Madera 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Bicchierino ==== Curacao 1 ==== Tuorlo D'uovo Alcuni Pezzetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettere nello shaker. Agitare in due tempi e servire. :Ricette -Nome Breakfast Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 4/6 ==== Latte 1/6 ==== Curacao 1/6 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente, con poco ghiaccio in cubetti, nello shaker. Aggiungere il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Breakfast Nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cognac 1/4 ==== Grand Marnier 1 ==== Uovo Intero 2/4 ==== Latte ==== Noce Moscata -Preparazione Versare in uno shaker i primi 4 ingredienti, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere tumbler da 20 cl. Spolverare di noce moscata. :Ricette -Nome Brera Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Caff� Lavazza Club 1/4 ==== Maraschino Luxardo 1/4 ==== Benedictine 1/4 ==== Vodka Wiborowa ==== Per Decorare In Superficie: ==== Crema Di Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bresaola Al Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 Fette ==== Bresaola ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione La bresaola � carne di manzo leggermente conciata, poco salata e molto stagionata. E' un prodotto tipico della Valtellina. Questa � la sua preparazione classica... Adagiate la bresaola sul piatto di servizio, spruzzatela con molto limone muovendo il piatto in modo che il limone si distribuisca su tutta la carne. Ora irroratela con abbondante olio e ripetete l'operazione precedente. Spolverizzate con molto pepe. Lasciate macerare almeno 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Bresaola Al Pepe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Limone ==== Pepe -Preparazione Stendete le fette di bresaola su un piatto da portata e conditele con un'emulsione di olio d'oliva, pepe e succo di limone ben sbattuti. Lasciate macerare nella salsina per almeno mezz'ora prima di servire. Decorate il piatto con fette di limone. :Ricette -Nome Bresaola Al Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Bresaola 2 ==== Pompelmi ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciate i pompelmi, suddivideteli a spicchi e privateli della loro pellicina trasparente. Avvolgete ogni spicchio in una fettina di bresaola morbida. Cospargete con un pizzichino di pepe. Fermate con uno stecco e servite. :Ricette -Nome Bresaola Alla Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola 100 G ==== Formaggio Grana 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Adagiare la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e la rucola lavata e tagliuzzata. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Bresaola Con Insalata In Agrodolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bresaola 3 ==== Porri 2 ==== Carote 1/2 ==== Sedano 16 ==== Funghi Champignon 2 Cuori ==== Insalata Di Chioggia 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 20 G ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte pi� coriacea, tagliateli a met� e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure. :Ricette -Nome Bresaola Con Olio E Parmigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Bresaola 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Condire la bresaola con l'olio e il parmigiano. :Ricette -Nome Bresaola Con Salsa Allo Yogurth -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cetriolo 150 G ==== Bresaola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate cos� la salsa: mescolate lo yogurth con l'aglio privato dell'eventuale germoglio e col cetriolo sbucciato entrambi tritati molto finemente. Aggiungete sale e pepe. Stendete le fette di bresaola su un vassoio. Coprite con la salsa preparata e servite subito. :Ricette -Nome Bresaola Dell'alpino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Bresaola 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe Nero In Polvere -Preparazione In una terrina, amalgamate bene il gorgonzola con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso) fino ad ottenere un composto omogeneo. Cospargete le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere. :Ricette -Nome Bresaola In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bresaola -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Bresaola 200 G ==== Insalate Miste (radicchio, Insalata Soncino, Lattughino) 150 G ==== Formaggio Asiago 2 ==== Limoni 100 G ==== Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali. Preparare un'emulsione con olio, succo di limoni filtrato, sale e pepe. Sbattere bene il tutto e versare met� della salsa sull'insalata. Adagiarvi sopra le fettine di bresaola e cospargerle con l'Asiago, tagliato a bastoncini; completare con i gherigli di noci e il resto dell'emulsione. :Ricette -Nome Brezel Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 250 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata 2 ==== Uova 250 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 250 G ==== Mandorle Grattugiate 250 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Impastare insieme il burro morbido (non fuso) insieme allo zucchero a velo, allo zucchero vanigliato e ad una puntina di buccia di limone grattata. Man mano che il composto si addensa, aggiungere le uova, quindi la farina setacciata. Unire piano piano anche il lievito (anche questo setacciato precedentemente), le mandorle ed il cioccolato fondente grattugiato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavorate la sfoglia su un piano da lavoro infarinato ricavando delle strisce di 10 cm di lunghezza ed annodarle in modo da ottenere i Brezel che andrete a cuocere a 180 gradi per 5 minuti circa. Fateli raffreddare ed immergerli nel cioccolato fuso; fare asciugare prima di servire. :Ricette -Nome Briccone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirabelle -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Mirabelle 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire in calice con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Bricks Di Patate Primosale Con Pesto Di Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate Novelle -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Sfoglie ==== Pasta Brick 100 G ==== Formaggio Primo Sale 100 G ==== Insalata Rucola ==== Cumino 200 G ==== Patate Novelle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a cubetti e rosolarle in padella con olio e cumino. Lasciarle freddare, unire i cubetti di primo sale, farcire col composto le foglie di brick. Chiuderle a mo' di fagottini; rosolarli in padella con olio per alcuni istanti e finire la loro cottura al forno. Nel frattempo pestare al mortaio la rucola con poco olio. Servire i bricks con l'olio alla rucola. :Ricette -Nome Bridge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Cherry Brandy 1 Spruzzo ==== Kirsch 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 4 ==== Ciliegine -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fetta d'arancia, una fetta di limone e quattro ciliegine. :Ricette -Nome Bridigini Toscani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 400 G ==== Farina Setacciata 200 G ==== Zucchero Fine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Uova 1 Pizzico ==== Semi Di Anice 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva Per La Placca -Preparazione Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l'olio e i semi di anice. Lavorare bene l'impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati. :Ricette -Nome Brighton Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/19 ==== Bourbon Whisky 4/19 ==== Cognac 1/19 ==== Benedictine 4/19 ==== Succo D'arancia 2/19 ==== Succo Di Limone 4/19 ==== Seltz Ghiacciato 1/2 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitate bene i primi 5 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita. Aggiungete il seltz, riempite con ghiaccio e mescolate. Guarnite con le fettine. :Ricette -Nome Brigitte Bardot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Curacao Blu 3 Cucchiai ==== Menta Sacco Bianca ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Riempite il bicchiere di ghiaccio tritato, versate i 2 liquori e mescolate delicatamente. :Ricette -Nome Brik Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Semolino 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 350 G ==== Polpa Di Cosce Di Pollo 250 G ==== Porri (parte Bianca) 150 G ==== Funghi Coltivati 4 ==== Uova ==== Paprica ==== Olio Di Semi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ponete il semolino in una conca e mescolatelo con un uovo, tre cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e tanta acqua fredda quanta ne mettereste per fare delle crepes. Ora preparate la padella. Preparatela con un filo d'olio e quando sar� ben calda versatevi con un cucchiaione o un mestolo un quarto del composto che avete. Giratela dall'altra parte quindi spadellatela. Fate lo stesso con le altre tre mestolate fino ad ottenere 4 dischi di pasta. Ora preparate la farcia. Passate al tritacarne e al robot la carne, poi passatela in padella a fuoco vivace, rosolandola in due cucchiai d'olio d'oliva, finch� la carne non apparir� ben sgranata e asciutta. Togliere e mettere da parte. Nello stesso tegame mettete a rosolare i funghi tagliati a rondelle e i porri a fettine sottili. Dovranno risultare croccanti e asciutti. A questo unto aggiungete la carne, mescolate bene e condite con una presa di sale e mezzo cucchiaio di paprica (dolce o piccante, vedete voi). Togliete dal fuoco. Mettete su un piatto piano un brik e versate su una met� un quarto del ripieno creando una specie di anello al centro del quale sguscerete un uovo crudo. Ripiegate la parte libera del brik sulla parte occupata dal ripieno e chiudete bene, schiacciando i bordi in modo da sigillare con cura, ad evitare fuoriuscite di farcia al momento in cui, subito dopo, friggerete i brik in in abbondante olio di semi da entrambi i lati. Come sempre in questi casi, asciugare su carta porosa in modo da catturare l'olio in eccesso. :Ricette -Nome Brina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sloe-gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Sloe-gin 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Lampone 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer. Servire nel calice panciuto con una piccola scorza di limone. :Ricette -Nome Brio Forever -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila 3/10 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Brioche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina 300 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliete il lievito di birra con 4 cucchiaiate di acqua tiepida, mezza cucchiaiata di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola. Versate il lievito cos� preparato su parte della farina (quanta ne assorbe), setacciata e pronta per questo uso in un'altra ciotola. Impastate il tutto, prima con la punta delle dita, poi con le mani, per ottenere un panetto consistente, ma non troppo (eventualmente, si possono aggiungere un po' d'acqua oppure di farina, a seconda delle necessit�). Mettete il panetto, ben lavorato e liscio, in una ciotola. Con la punta di un coltello affilato, incidete la sua superficie con due tagli a croce, utili per favorire la lievitazione. Lasciate lievitare, coperto, per circa 2 ore, finch� il panetto si sar� gonfiato e il suo volume sar� raddoppiato. Mescolate in una ciotola le uova con il resto della farina prevista dalla ricetta. Unite quindi al panetto lievitato e impastate insieme gli ingredienti (vaniglina e sale), servendosi delle mani finch� si sar� ottenuto un impasto uniforme. Unite all'impasto il burro, morbido e a temperatura ambiente, e incorporatelo con cura (il burro serve a rendere l'impasto morbido e delicato). Trasferite l'impasto sul marmo del tavolo (o nell'impastatrice elettrica impiegando le fruste a gancio) e lavoratelo con molta energia, senza aggiungere farina, finch� da una massa appiccicosa si sar� trasformato in una palla liscia che si stacca dal tavolo. Lasciate lievitare al caldo, coperto, per 2 ore (4 ore se fa freddo; in questo caso si pu� accelerare la lievitazione e riportarla a 2 ore mettendo la pasta in forno tiepido e cio� acceso per 5 minuti e poi spento). Sgonfiate la pasta e tagliatela in 2 pezzi: mettetene circa 2/3 sul fondo dello stampo imburrato e appoggiatevi sopra l'altro terzo, dopo avergli dato forma di palla. Lasciate nuovamente lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza prima di dorare con l'uovo e cuocere a forno ben caldo. :Ricette -Nome Brioche A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brioche -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Brioche Grande (o Un Pandoro) 300 G ==== Frutta Secca Mista Sminuzzata 1 Bicchierino ==== Rum 100 G ==== Cedro Candito 400 G ==== Gelato Di Crema E Cioccolato 1 Bicchiere ==== Rum Forte (per Fiammeggiare) -Preparazione Acquistate una grossa veneziana dolce, del peso di circa 400 g e togliete la calotta superiore, scavandone via la mollica fino a lasciare uno spessore di circa tre centimetri. Mescolate la mollica alla frutta secca sminuzzata, precedentemente ammollata con un po' di rum. Fate una base sul fondo della brioche con questo composto, poi unite una manciatina di cedro candito sopra al ripieno. Al momento di andare in tavola versate nella brioche quattro porzioni di gelato di crema e cioccolato (circa 4 etti) e chiudete con la calotta che avrete messo da parte. Passate per cinque minuti la brioche, gi� disposta sul piatto di portata, in forno ben caldo, quindi togliete dal forno, versate in superficie della brioche il liquore o l'alcool da frutta e fiammeggiate, portando il dessert in tavola, � la flamme. Si tratta di una preparazione semplice ma di grandissimo effetto e che � indicatissima anche nel corso di un pranzo elegante. :Ricette -Nome Brioche Con Ripieno Di Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Funghi Coltivati ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 Cl ==== Latte -Preparazione Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodich� unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest'ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell'altra, e sagomatele entrambe a palla. Mettete i dieci pezzi pi� grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l'ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch'essa con l'uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d'olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell'olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta. Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro ''coperchi'' e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito. :Ricette -Nome Brioche Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 80 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il burro ammorbidito, l'Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolate. Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi. Sovrapponete a ciascuno un mucchietto pi� piccolo. Spennellateli con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato. Servitele calde. :Ricette -Nome Brioche Prosciutto E Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti ==== Insalata Mista ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiai ==== Panna 130 G ==== Formaggio Brie 1 ==== Porro 130 G ==== Prosciutto Praga 70 G ==== Burro 6 ==== Brioche Piccole -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Tagliate una calotta alle brioche o ai panini con un coltellino affilato. Tenete da parte. Svuotate le brioche con un cucchiaino lasciando un guscio di 1/2 cm di spessore. Fondete 50 g di burro in una casseruolina e spennellatelo all'interno delle coppette e sul taglio delle calotte. Appoggiate le brioche sulla piastra del forno e scaldatele per sette-otto minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro, al caldo. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il prosciutto. Affettate il porro, togliete la buccia al brie e tagliatelo a dadini. In una casseruola sciogliete il burro rimasto e rosolatevi il porro, a fuoco basso, per dieci minuti. Unite il prosciutto e cuocete per due minuti finch� sar� ben caldo. Togliete dal fuoco e unite il brie, la panna, sale e pepe. Distribuite il composto nelle brioche. Appoggiatevi sopra i coperchi e servite con insalata mista. In alternativa al prosciutto di Praga, usate tacchino arrosto affumicato o altra carne affumicata. Vino consigliato: Beaujolais. :Ricette -Nome Brioche Ripiena Di Fegato D'anatra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato D'anatra -Persone 12 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Lardo A Fettine 1 ==== Tuorlo D'uovo 800 G ==== Fegato D'anatra ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Pimento 1 Pizzico ==== Macis 25 Cl ==== Vino Porto 2 Cl ==== Armagnac 25 Cl ==== Gelatina Aromatizzata Al Porto ==== Per La Pasta: 450 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 150 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacit�, rispettivamente, di 2 e 2,5 l. Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina. Versatevi sopra il Porto e l'Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido. Ponete met� del fegato sul fondo della teglia pi� piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato. Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia pi� grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi. Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta. Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei 'camini', ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore. Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avr� quasi raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti. Dopodich� versate la gelatina all'interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite. :Ricette -Nome Brioches -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 250 G ==== Burro 20 G ==== Lievito Secco 25 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 12 brioches. Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto pi� spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno gi� caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura. :Ricette -Nome Brioches Ai Canditi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Candita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Brioches Dolci 100 G ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Latte 50 G ==== Frutta Candita -Preparazione Aprire a met� le brioches; togliere tutta la mollica e metterla in 1 casseruola. Bagnarla con tanto latte, quindi unire i tuorli e mettere il recipiente sul fuoco. Cuocere il composto, mescolando, fino ad ottenere una crema densa per 10 minuti. Toglierla dal fuoco e incorporarvi la panna densa non montata e i canditi. Mettere il composto in frigo fino a quando sar� molto freddo. Farcire le brioches al momento di servire. :Ricette -Nome Brioches Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Panini Al Latte Rotondi 4 Confezioni ==== Gamberetti Sgusciati 20 Cl ==== Panna 1 Bicchiere ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Curry 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i gamberetti, salare, versare il cognac, la panna stemperata con la farina e il curry e far cuocere per pochi minuti. Tagliare i panini a met�, privarli della mollica, riempirli con i gamberetti, infornarli, farli dorare e servire. :Ricette -Nome Brioches Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 20 G ==== Cacao Amaro 25 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Marmellata Di Arance -Preparazione Con la farina, il cacao, il lievito di birra, lo zucchero, il latte tiepido, il burro morbido e il tuorlo preparare un impasto. Farlo lievitare per 30 minuti, coperto, stenderlo a uno spessore di 1/2 cm, tagliarlo a triangoli e arrotolarli a forma di brioches. Lasciarle lievitare per un'ora e cuocerle in forno gi� caldo a 200 gradi per 25 minuti. Inciderle nel senso orizzontale, farcirle con la marmellata e spennellarle con essa. :Ricette -Nome Brioches Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 4 ==== Brioches Tonde Tipo Veneziana ==== Zucchero ==== Burro 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Panna Liquida -Preparazione Lavare le pere, asciugarle e metterle in 1 pirofila unta di burro. Spolverizzare ogni pera con 1 cucchiaio raso di zucchero, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro, versare sul fondo della pirofila 4 cucchiai d'acqua e metterle in forno caldo a 210 gradi per 30 minuti. Poi svuotare le brioches, togliendo la calotta e in ognuna infilare 1 pera. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 2 cucchiai d'acqua e 4 di panna e poi rovesciarlo sulle pere. :Ricette -Nome Brioches Glac� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Brioches Grandi 400 G ==== Sorbetto Di Frutta A Scelta 200 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tagliate le brioches nella parte superiore, asportandone la calotta, che terrete da parte. Svuotatele poi della mollica interna, lasciandone tutt'intorno uno spessore di circa 2 cm. Riempitele quindi con il sorbetto di frutta a scelta, che potrete acquistare gi� pronto, oppure preparare in casa. Grattugiate il cioccolato fondente. Spargete ora una manciatina di cioccolato grattugiato sul gelato di ogni brioches e richiudete queste ultime con le calotte asportate. Mettetele nel freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo, sbattete a neve, in una ciotola, i due albumi con lo zucchero a velo e spruzzate un grosso ciuffo sulla superfice delle brioches. Adagiate le 'brioches glac�' sulla piastra del forno, quindi infornatele per quel tanto che basta a far rapprendere gli albumi senza far sciogliere il gelato. Servite immediatamente. Volendo una preparazione di grande effetto, potrete versare sulle brioches dell'alcool da liquore e infiammarlo al momento di servire. :Ricette -Nome Brioches Salate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Prosciutto ==== Formaggio ==== Uova -Preparazione Prendi della pasta sfoglia (va benone quella surgelata, ma falla scongelare in frigo dalla sera prima). Dopo averla stesa e infarinata, ritaglia dei triangoli di 10-15 cm di lato e avvolgili come piccole brioches , mettendoci dentro anzich� marmellata , prosciutto e formaggio. Spennella con uovo sbattuto salato e metti in forno. Servire come antipasto. :Ricette -Nome Brion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Martini Dry 2/5 ==== Kirsch Dettling 1/5 ==== Curacao Orange Cusenier ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio e servire nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina rossa. :Ricette -Nome Brioscine Con Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 150 G ==== Acqua 150 G ==== Olio D'oliva 2 Bustine ==== Lievito Per Dolci ==== Per Decorare: ==== Zucchero In Granella ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Frullare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina con il lievito, aggiungere l'acqua con l'olio, riempire degli stampini a piacere e in forno, per 35 minuti a 180 gradi. Sfornare, spennellare con la marmellata e zucchero in cannella. :Ricette -Nome Brioscine Rustiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1100 G ==== Farina 160 G ==== Zucchero 4 ==== Dadi Di Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale 200 G ==== Burro 360 G ==== Latte 2 ==== Uova Intere 200 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio 150 G ==== Ricotta -Preparazione Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' pi� grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Briquet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Irish Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 ==== Lime (scorza) -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con scorza di limone. Guarnire con trifoglio fatto con la scorza di lime. :Ricette -Nome Brisas Del Norte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Sherry Calvet 1/3 ==== Vodka Eristow -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bristol -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Martini Rosso 1/5 ==== Whisky Ballantine's 1/5 ==== Bols 1/5 ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Brix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Curacao 2/5 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare nel mixer con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina. :Ricette -Nome Briz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Jameson Irish Whisky 1/3 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Si serve direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente e guarnire con spiedino di frutta fresca di stagione. :Ricette -Nome Bro' Brusa' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Pasta Di Grano Duro -Preparazione La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. A cottura ultimata, conservare la loro acqua. In una pentola da minestra mettere 3 cucchiai d'olio, quando questo � caldo aggiungere la farina e farla rosolare finch� diventa un po' scura (ma non troppo, altrimenti acquisterebbe un sapore amaro). Aggiungere quindi l'acqua conservata dalla cottura dei fagioli e met� dei fagioli cotti passandoli prima a setaccio. Controllare che la minestra sia salata a sufficienza, altrimenti aggiungere un po' di dado vegetale. La minestra deve risultare abbastanza scura e densa. Quando bolle, aggiungere la pasta (di grano duro e di media grandezza, come i ditaloni). :Ricette -Nome Broccoletti Al Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Broccoletti ==== Cipolla ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e rosolarli in padella con un trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti. :Ricette -Nome Broccoletti Al Vino (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Broccoletti 1 ==== Trito Di Aglio E Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e farli rosolare in una padella con il trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Broccoletti Alla Bottarga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 100 G ==== Bottarga 3 ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo 2 ==== Limoni 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i pomodori pelati privati dei semi. Salate, pepate e quando la salsa avr� raggiunto una certa densit� diluitela con l'olio versato a filo. Amalgamate bene e versatela in una salsiera. Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a parte. :Ricette -Nome Broccoletti Alla Ricca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cime Di Broccoletti ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale 2 Fette Spesse ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Lessare le cime di broccoletti per 15 minuti. Poi farle insaporire in 1 padella con un po' di burro. Sciogliere 30 g di burro in un'altra padella, unire la farina, diluire con 1 bicchiere di brodo e la panna. Salare, cuocere la salsa per 10 minuti, poi aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e versarla sui broccoletti, amalgamando il tutto e servire caldo. :Ricette -Nome Broccoletti Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 80 G ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pezzetto ==== Peperoncino -Preparazione Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e fatevi dorare gli spicchi d'aglio con un pezzetto di peperoncino. Unite le acciughe dissalate e diliscate, schiacciatele con la forchetta fino a scioglierle completamente. Eliminate l'aglio e aggiungete i broccoletti. Mescolate e lasciate insaporire per un quarto d'ora circa. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Broccoletti Con Le Cervellatine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Friarielli (o Broccoletti) 400 G ==== Cervellatine Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Guanciale 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare i broccoletti e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, l'aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e gettare nell'intingolo i broccoletti; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Broccoletti Con Le Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Broccoletti 75 G ==== Olive Verdi 75 G ==== Olive Nere 70 G ==== Formaggio Caciocavallo 200 G ==== Cipolline ==== Vino Bianco 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto di vino, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, met� broccoletti, met� olive a pezzetti, met� caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato di ingredienti. Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino. Coprire e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa senza mescolare. :Ricette -Nome Broccoletti Con Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Broccoletti 75 G ==== Olive Verdi 75 G ==== Olive Nere 70 G ==== Formaggio Caciocavallo 200 G ==== Cipolline 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Vino Bianco -Preparazione Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con met� dei broccoletti. Coprirli con met� delle olive snocciolate e affettate, met� del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare. :Ricette -Nome Broccoletti E Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoletti 3 ==== Carote 3 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare le verdure, ridurre i broccoletti a cimette e lavare tutto. Affettare le verdure. Scaldare l'olio e unire le cipolle e l'aglio e lasciare insaporire. Aggiungere le carote, 2 cucchiai di acqua e coprire. Dopo 5 minuti unire i broccoletti, le acciughe diliscate e lavate, altri 4 cucchiai di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale e servire tiepido. :Ricette -Nome Broccoletti Piccanti Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 100 G ==== Yogurth Magro ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Senape ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate i broccoletti. Scottateli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli al dente, sgocciolateli bene, lasciateli intiepidire e metteteli in una comoda insalatiera. Tritate il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino, amalgamate il tutto con lo yogurth. Aggiungete una punta di senape, regolate il sale e poi versate la salsa sui broccoletti. Serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Broccoletti Strascicati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preferite i broccoletti romani, piccolini. Gettate le foglie pi� grosse e pi� dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d'aglio. Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti. Le verdure cotte senza prima essere state sbollentate riescono particolarmente gustose. :Ricette -Nome Broccoletti Strascicati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti Romani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti Romani 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mondare i broccoletti eliminando le foglie pi� grosse e lavarli, sgocciolandoli bene. Nell'olio col peperoncino imbiondire l'aglio ed unirvi i broccoletti. Coprire e cuocere a fuoco lento per una mezz'oretta, salando e rimescolando di tanto in tanto. :Ricette -Nome Broccoletti Strascicati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Eliminate i gambi e le foglie esterne dure ai broccoletti; lavateli con molta cura e poi fateli sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Ora fate soffriggere gli spicchi d'aglio a pezzetti ed il peperoncino in una larga padella con l'olio e, non appena l'aglio si fa dorato, unitevi i broccoletti strizzati. Fateli saltare su fiamma vivace per circa 15 minuti, mescolando spesso e poi spegnete e servite. :Ricette -Nome Broccoletti Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate i broccoletti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, soffriggetevi l'aglio e insaporitevi i broccoletti. Salate, pepate, bagnate con un mestolino d'acqua e coprite. Lasciate stufare a fiamma bassa. Appena la cottura sar� ultimata, scoprite e fate ridurre il liquido di cottura eccedente. :Ricette -Nome Broccoli Affogati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoli 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pulire i broccoli, lavarli e scegliere solo i ciuffi e le foglie pi� tenere. Soffriggere in un tegame gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi e aggiungere i broccoli non scrollati dall'acqua.Salare e coprire il tegame con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e aggiungere, quando � necessario, un mestolo d'acqua. Dopo circa 30 minuti versare l'aceto, farlo evaporare e servirli subito ben caldi come contorno. :Ricette -Nome Broccoli Aglio E Olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoli ==== Sale ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Pulire levare e mettere a lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Appena saranno cotti scolarli e metterli a friggere in una padella dove precedentemente avrete fatto scaldare abbondante olio con 3 spicchi d'aglio. Lasciar cuocere per 20 minuti, poi servire molto caldi. :Ricette -Nome Broccoli All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi. Lessarli in acqua salata. Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Gettarvi i broccoli, salare e pepare. Farli insaporire, versarvi il vino e finire di cuocere. :Ricette -Nome Broccoli Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoli 25 G ==== Capperi 4 ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli. In un tegame far scaldare l'olio, unire le acciughe lavate e spinate, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle all'olio. Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Broccoli Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 100 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Broccoli 120 G ==== Olive Nere Snocciolate 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Fresco 2 ==== Cipolle 3 ==== Acciughe Salate Diliscate 10 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Vino Rosso ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzetti i broccoli e affettate il formaggio e la cipolla; lavate e tagliate a pezzi le acciughe. Dividete in due le olive. Ungete con l'olio una teglia, disponetevi un primo strato di broccoli, copritelo con la cipolla, il formaggio, le olive, spruzzate di sale e bagnate di olio. Fate un secondo strato di broccoli e degli altri ingredienti spruzzando sempre di sale e olio. Terminate con i broccoli. Bagnate questo ultimo strato con olio e con vino, fate cuocere a fuoco moderato nel tegame a scoperto per un ora e trenta minuti circa. :Ricette -Nome Broccoli Di Foglie Alla Camaldolese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli Di Foglie -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo. -Ingredienti 10 Cespi ==== Broccoli Di Foglie 20 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga. Mettete a bollire in un'altra pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe per circa 4 ore per far s� che acqua e olio si emulsionino perfettamente, e aggiungendo acqua bollente secondo la necessit�, tenuto conto che, alla fine del tempo indicato, dovr� rimanere mezzo litro di liquido. Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollir�, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che diminuiranno le perle aggiungete un altro mestolo e cos� via fino alla cottura. Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante. :Ricette -Nome Broccoli E Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoli 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire sotto il getto dell'acqua 4 acciughe sotto sale e tagliarle a pezzetti. Fare soffriggere 1 spicchio d'aglio e 1 cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio. Aggiungere al soffritto le acciughe, poi 500 g di broccoli puliti e suddivisi in cimette e 2 carote affettate molto sottilmente. Lasciare cuocere coperto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Aggiungere un po' d'acqua se necessario e lasciare sobbollire ancora per una decina di minuti. :Ricette -Nome Broccoli E Patate In Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Broccoli 250 G ==== Patate 60 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta 40 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale -Preparazione Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finch� non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere con emmenthal. Passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire molto caldo. :Ricette -Nome Broccoli Fantasia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoli 2 ==== Porri 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete i broccoli a cimette, lavatele per pochi minuti in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio l'aglio sbucciato e i porri tagliati a rondelle. Appena saranno diventati trasparenti unite un cucchiaio raso di farina e fate colorire leggermente. Eliminate l'aglio, irrorate con la panna, salate, pepate, mescolate. Aggiungete i broccoli, spruzzate con il vino, coprite e lasciate stufare una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e passate il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi il tempo necessario alla gratinatura. Serviteli immediatamente. :Ricette -Nome Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Broccoli (cespi Di 400 G) 60 G ==== Farina 10 Cl ==== Birra 1 ==== Uovo 10 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 15 G ==== Insalata Rucola 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare le parti commestibili del cespo di broccoli, lavarle ed asciugarle con la carta da cucina. Metterle nella pastella e rigirarle un paio di volte. Friggere in olio ben caldo (180 gradi sulla friggitrice) per circa 4-5 minuti. Togliere dall'olio, asciugare con carta da cucina e servire subito su un piatto da portata accompagnando con la crema di rucola. Gustare con un buon bianco fruttato o un rosato. :Ricette -Nome Broccoli In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Broccoli 50 G ==== Mandorle 30 G ==== Burro ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Cerfoglio ==== Sale -Preparazione Lavate i broccoli, suddivideteli a cimette, tagliate a fettine i gambi e cuocete tutto a vapore per 7-8 minuti. In un padellino sciogliete il burro, unite due cucchiai di cerfoglio e le mandorle tritate: spegnete, diluite col succo di limone, salate e con questa salsa condite i broccoli caldi. :Ricette -Nome Broccoli In Insalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Testa ==== Broccoli Con Gambi A Pezzettini 4 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale 1/3 Tazza ==== Olio D'oliva 1/4 Tazza ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Senape 1/2 Tazza ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Immergere i broccoli in acqua salata, quindi asciugarli bene. Schiacciare 4 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale su un tagliere con una forchetta. Dovr� risultarne una pastella: metterla in una piccola ciotola e aggiungere olio, aceto e senape. Mescolare e versare sui broccoli. Cospargere di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Broccoli Lessati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Broccoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Limone -Preparazione Si lessano i broccoli, si fanno raffreddare e si servono conditi con olio, sale e limone. :Ricette -Nome Broccoli Romani All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli Romani -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Broccoli Romani 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Preparare i broccoli, puliti del torsolo e delle foglie dure, e farli lessare, a pezzi, in acqua salata in ebollizione. Scaldare l'olio in 1 padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e immergervi i broccoli. Condire con sale e pepe. Farli insaporire e poi versare il vino, facendo finire di cuocere e servire. :Ricette -Nome Broccoli Strascicati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Broccolo Da 1000 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e tagliare il broccolo in tanti rametti, poi lavarlo e scolarlo. Mettere in 1 padella l'olio e l'aglio e farlo dorare a calore moderato. Quindi toglierlo e versare nel condimento i pezzetti di broccolo, rimescolandoli spesso e delicatamente in modo che si insaporiscano bene. Condirli con sale e pepe macinato, mettere il coperchio e abbassare al minimo il fuoco. Rimescolare spesso, unendo i 2 cucchiai di brodo e portare a termine la cottura sempre su fiamma molto bassa. :Ricette -Nome Broccoli Strascinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Broccoli 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Punta ==== Peperoncino -Preparazione Togliere i gambi e le foglie e sbollentarli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggere nell'olio i due spicchi d'aglio con una punta di peperoncino. Togliere l'aglio, mettere i broccoli, tagliati in tante cimette, salare, pepare e far cuocere coperto a fiamma bassa. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Brocculi A Pastetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Bianco Di 1000 G 200 G ==== Farina Bianca Majorca 2 ==== Acciughe Salate 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Cannella Intera Pestata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare. Preparare con farina e acqua una pastella non molto liquida, mescolando con la forchetta. Unire le acciughe diliscate ridotte a pezzetti e la cannella (a bacchetta), pestata nel mortaio, ma non ridotta in polvere. A parte sbattere le uova, insaporendo con sale e pepe. Passare le cime di cavolfiore bollite, intingendole ad una ad una nella pastella liquida con acciughe e cannella e poi nell'uovo sbattuto. Quindi friggerle in abbondante olio fumante, finch� ogni frittella non assumer� un bel colore dorato. :Ricette -Nome Brocculi Affucati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Broccoli Neri (infiorescenze) 50 G ==== Olivette Nere 2 Teste ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo 100 G ==== Formaggio Caciocavallo O Formaggio Pecorino Col Pepe 50 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacch�, come vuole il proverbio: 'Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri' (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono sapore). Questa pietanza pu� servire anche come tramezzo e condimento per la pasta alimentare corta. Soffriggere con olio in tegame le cipolline sottilmente affettate, il prezzemolo e le infiorescenze di broccoli neri. A met� cottura mescolare i filetti d'acciughe a pezzetti, il caciocavallo ragusano o pecorino col pepe, parimenti a tocchetti, le olivette nere, poco sale e pepe. Innaffiare con tre bicchieri di vino rosso e coprire il tegame: cos� affogati i broccoli saranno pronti quando il vino sar� del tutto evaporato. Accompagnare con lo stesso vino generoso: rosso di Milazzo, dal vitigno Nocera. :Ricette -Nome Brociolone Alla Palermitana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Manzo 100 G ==== Prosciutto Cotto A Fette 150 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Appiattire 300 g di fesa con un batticarne, farcire con met� delle restante carne macinata, le fette di prosciutto tritato e il caciocavallo a cubetti. Formare un rotolo, legare con lo spago da cucina e rosolare in un tegame con dell'olio. Regolare di sale. A parte, tagliare a cubetti la rimanente carne, rosolarla in un tegame con il sedano e la carota a dadini, sfumare con il vino rosso e una volta raggiunta la cottura frullare e poi filtrare la salsa. Scaloppare il brociolone, napparlo con la salsa ottenuta e servire. :Ricette -Nome Brodeto Di Anguilla -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguilla 1 ==== Cipolla Piccola ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi. Imbiondire nell'olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l'anguilla; irrorare poco a poco con l'aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Servire. :Ricette -Nome Brodeto Triestino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ghiozzi -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Ghiozzi 1300 G ==== Pesce S. Pietro 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ghiozzi -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Ghiozzi 1300 G ==== Rombo 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il rombo spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ghiozzi -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Ghiozzi 1300 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la rana pescatrice spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ghiozzi -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Ghiozzi 1300 G ==== Triglia 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfanetti -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Scorfanetti 1300 G ==== Pesce S. Pietro 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (6) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfanetti -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Scorfanetti 1300 G ==== Rombo 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il rombo spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (7) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfanetti -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Scorfanetti 1300 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la rana pescatrice spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodeto Triestino (8) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfanetti -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Scorfanetti 1300 G ==== Triglia 300 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Brodetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Sugo: 1000 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperone Verde 3 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pesci: ==== Pesce Ragno ==== Lucerna ==== Testa ==== Scorfani ==== Triglie ==== Merluzzo ==== Calamari ==== Seppie ==== Scampi ==== Polipo ==== Scampi ==== Gamberi -Preparazione Soffriggere nell'olio il peperone tagliato a piccoli pezzi e l'aglio, aggiungete il pomodoro col basilico e il prezzemolo. Appena il pomodoro comincia ad appassire aggiungere il pesce cominciando dai pi� grossi e duri riservando ai piccoli e delicati gli ultimi momenti di cottura. Servire il brodetto nella sua teglia di cottura con crostini di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Brodetto Adriatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Da Zuppa 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 5 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci pi� piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli pi� grossi. Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unite i pomodori a pezzetti e l'aceto allungato con altrettanta acqua. Salate poco, mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e fate sobbollire. Tritate un mazzetto di prezzemolo e mettetelo nella pentola del sugo. Aggiungete quindi i pesci a carne pi� soda, e dopo 10 minuti di cottura, quelli pi� teneri. Copriteli poi con acqua tiepida e alzate la fiamma, proseguite la cottura a pentola scoperta e a fiamma sempre viva, mescolando di tanto in tanto finch� dura il tempo indicato per la cottura. II brodetto deve risultare abbastanza liquido. Se volete accompagnate con fette di pane abbrustolito. Nel brodetto classico della costa adriatica non dovrebbero mai mancare seppie, rombo, scorfano, palombo, capone, piccole sogliole e cannocchie. L'aceto dovrebbe essere molto buono, di vino bianco o rosso a piacere. :Ricette -Nome Brodetto Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi Romaneschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Romaneschi 3 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Mentuccia ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l'aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire. :Ricette -Nome Brodetto All'anconetana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 10 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ancona. -Ingredienti 2500 G ==== Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Pepe 700 G ==== Pomodori Maturi 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 60 G ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sar� cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollir�, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventer� pi� denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera. :Ricette -Nome Brodetto All'anconetana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 6 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ancona. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Assortito 500 G ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d'aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po' denso sul pane. Il brodetto all'anconetana deve risultare un po' denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovr� aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po' pi� liquida; l'aceto invece dovr� essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto � quella del brodetto all'anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bens� lo zafferano selvatico o zafferanella. L'aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta � cos� anche pi� densa del brodetto all'anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano. :Ricette -Nome Brodetto All'anconetana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ancona. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Assortito (triglie, Sgombri, Cefali, Canocchie, Scampi, Sogliole, Seppie) 500 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Alcune Fette ==== Pane Scuro ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati. Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l'aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola. :Ricette -Nome Brodetto Alla Fanese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Misto Di Paranza -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Fano. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 500 G ==== Misto Di Paranza 2 Fette ==== Pane In Cassetta ==== Brodo Vegetale 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare il pesce in un tegame con l'olio, l'aglio e lo scalogno. Unire il pesce di paranza tagliato a pezzi e sfumare con l'aceto di mele. Unire il brodo vegetale e proseguire fino al termine della cottura. Far abbrustolire il pane in cassetta in forno. Accompagnare il brodetto con i crostini di pane. :Ricette -Nome Brodetto Alla Marchigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Fresco (scorfano, Coda Di Rospo, Seppie, Trigliette, Sogliole, Cozze) 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Punta ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Granelli ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano. Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi. Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle. Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l'alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d'olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti. In un tegame con l'olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l'aglio tritati; unirvi l'aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa. A met� cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze. Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate. :Ricette -Nome Brodetto Alla Romagnola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti ==== Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano) ==== Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia) ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Conserva Di Pomodoro ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro ==== Carota -Preparazione Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio d'oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinch� non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini. :Ricette -Nome Brodetto Della Riviera Adriatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scorfani Da 150 G Ognuno 1 Trancio ==== Razza (400 G) 1 Trancio ==== Palombello (350 G) 200 G ==== Concentrato Di Pomodoro 50 G ==== Cipolla Mondata 8 ==== Scampi 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pi� grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sar� piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti. :Ricette -Nome Brodetto Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Romaneschi 3 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Mentuccia ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tornirli, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell'olio 1 spicchio d'aglio, stufarvi i carciofi scolati. Levare l'aglio ed aggiungere i tuorli amalgamando bene, quindi gli albumi montati a neve e appena si rapprendono, servire. :Ricette -Nome Brodetto Di Carne Con Bisquit Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 Cl ==== Brodo Di Carne 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata 30 G ==== Farina 40 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 15 G ==== Burro -Preparazione In una terrina lavorate i tuorli servendovi di una frusta, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Incorporatevi gli albumi montati a neve, la farina mescolata al formaggio, la noce moscata e una presa di sale, operando con cautela per non smontare il composto. Fate fondere il burro in un pentolino, lasciatelo intiepidire e incorporatelo al composto di uova e formaggio. Stendete l'impasto ottenuto sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena, formando uno strato spesso 1 cm, e fatelo cuocere nel forno gi� caldo (200 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornare il bisquit controllate il punto di cottura con uno stecchino. Rovesciate il bisquit sul piano di lavoro, lasciatelo raffreddare, quindi eliminate la carta pergamena e tagliatelo a quadratini. Distribuite il brodo bollente in otto piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche pezzetto di bisquit al formaggio e servite. :Ricette -Nome Brodetto Di Pasqua -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Cappone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Cappone 8 ==== Uova 1/2 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Maggiorana Fresca Alcuni Crostini ==== Pane ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare il brodo e farlo intiepidire. In una pentola mettere 6 uova intere e 2 tuorli e batterli bene unendovi il succo di limone e, poco a poco, il brodo appena tiepido, sempre continuando a sbattere. Porre la pentola sul fuoco e continuare a mescolare per 5-10 minuti senza portare ad ebollizione. Disporre i crostini precedentemente tostati nei piatti individuali e cospargerli di foglioline di maggiorana e parmigiano, quindi versarvi sopra il brodetto e servire. :Ricette -Nome Brodetto Di Pesce Abruzzese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Assortito (scorfano E Altri Pesci Di Spina, Molluschi, Crostacei) 15 ==== Peperoncini Dolci Essiccati 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale -Preparazione In un tegame rosolare nell'olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l'aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane. :Ricette -Nome Brodetto Di Pesce Alla Marchigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 2500 G ==== Pesce ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Filo ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare. Evitare il pesce bianco per la sua friabilit�. Usare al minimo eventualmente il pesce azzurro per il suo forte sapore. In una cassaruola con olio d'oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d'aceto. Intanto sar� stato pulito tutto il pesce occorrente, senza spinarlo. Mettere in una casseruola prima i pesci pi� tosti (di pi� lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l'anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che pi� cuoce e pi� il brodetto viene buono. A fine cottura la preparazione si presenter� piuttosto asciutta. :Ricette -Nome Brodetto Di Pesce Con Crostoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Pesce Misto (triglie, Merluzzi, Seppie, Moscardini, Canocchie, Vongole, Cozze) 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodori Verdi ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Fette ==== Pane ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sfilettare le triglie e il merluzzo e far rosolare i filetti in padella con un filo d'olio. Pulire i moscardini e farli cuocere in acqua bollente. In una pentola far rosolare la cipolla con le seppie, unire i pomodori tagliati a cubetti e sfumare con aceto bianco. Con gli scarti e le lische del pesce preparare un brodo. Aggiungere alle seppie le canocchie, le vongole, le cozze e allungare con il brodo. Coprire con un coperchio e far aprire i gusci. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere i moscardini e il prezzemolo. Nel frattempo, infornare le fette di pane fino a renderle croccanti. In un coccio servire la zuppa di pesce, adagiarvi sopra i filetti di triglie e merluzzo dorati e accompagnare con i crostoni di pane. :Ricette -Nome Brodetto Di Scampi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 ==== Scampi ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 3 ==== Pomodori Secchi 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un fondo di sedano, carota e cipolla tostare le teste degli scampi; sfumare col vino e aggiungere acqua e sale; far bollire per 10 minuti e filtrare il brodo. Cuocere altra carota e sedano tagliati a cubetti nel fumetto. Sbollentare le code degli scampi. Servire in coppa martini. :Ricette -Nome Brodetto Di Seppie Con I Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppiette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppiette 300 G ==== Piselli Surgelati 200 G ==== Pomodori Pelati ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco 2 Mestoli ==== Brodo Di Pesce ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Nettare le seppie e lavarle. Imbiondire l'aglio schiacciato; toglierlo e brasarvi cipolla, carota, sedano triturati; unirvi le seppie tagliuzzate, rosolarle e sfumare col vino. Unire pomodori a pezzi, sale, pepe; far insaporire e unire il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere 20 minuti; unire i piselli e cuocere altri 20 minuti. Servire con un trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Brodetto Marchigiano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 8 -Note Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. -Ingredienti 2500 G ==== Pesce Misto 300 G ==== Seppie 300 G ==== Canocchie 300 G ==== Seppie Piccole 300 G ==== Cozze 300 G ==== Vongole 5 ==== Pomodori Poco Maturi 1 ==== Peperone Verde ==== Peperoncino 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Vi sono tante ricette di brodetto quante sono le regioni che si affacciano lungo la costa adriatica. Questa che riportiamo appartiene alla tradizione gastronomica di San Benedetto del Tronto, nelle Marche. In due padelle fate aprire a fuoco vivo e senza condimento cozze e vongole. In un larga teglia scaldate quattro o cinque cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Adagiate nel recipiente le seppie spellate e dopo 10 minuti aggiungete il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a larghe falde. Salate, pepate, mescolate, cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (ricordiamo che i pomodori non devono essere troppo maturi perch� la caratteristica di questo brodetto � il colore rosato) e un peperoncino sbriciolato. Spruzzate l'aceto, fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesci, eviscerati e ben lavati, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le vongole (parte con il guscio e parte senza) e con le canocchie. Coprite in modo che il vapore non esca. Cuocete lentamente per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Brodetto Sanbenedettese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 6 -Note Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce (scorfano, Sogliola, Palombo, Razza, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Triglie, Pesce Lucerna, Seppie) ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 500 G ==== Peperoni Verdi 500 G ==== Pomodori Verdi 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione In un ampio tegame soffriggere 15 minuti con olio e cipolla i peperoni e i pomodori a tocchi; spruzzare l'aceto e cuocere per 10 minuti. Unire le seppie e dopo alcuni minuti il resto a strati cominciando con rana pescatrice, palombo, rombo, poi gli altri. Unire sale e peperoncino e acqua se occorre. :Ricette -Nome Brodetto Senegalliese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 6 -Note Luogo: Marche. Luogo: Senigallia. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Assortito (molluschi, Crostacei, Pesci Con Le Spine) 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola di coccio imbiondire la cipolla tritata nell'olio; adagiare i molluschi, salare e pepare; unire l'aceto e successivamente la conserva sciolta in 1 mestolo d'acqua calda. Cuocere le seppie al dente, quindi unire i crostacei e via via gli altri pesci secondo la cottura richiesta. Servire i pesci in un piatto di portata e il sugo a parte in una ciotola. :Ricette -Nome Brodino Nord -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 Cucchiai ==== Consomm� Magro Bollente 2 Cucchiai ==== Vino Rosso Secco 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano 1 Spruzzo ==== Brandy Stock 84 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1 Strizzo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nell'apposito bicchiere melange o nella tazza. :Ricette -Nome Brodino Nord (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Consomm� Magro Freddo 2 Cucchiai ==== Sherry Dry 1 Cucchiaio ==== Vodka Keglevich 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano 1 Goccia ==== Tabasco -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice da vino. :Ricette -Nome Brodino Vegetale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sedano ==== Carote ==== Cipolla ==== Zucchine ==== Patate ==== Prezzemolo ==== Sale 1/2 ==== Dado Vegetale -Preparazione Schiaffate tutto in due litri di acqua fredda, fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti (o comunque fino a che tutte le verdure saranno lessate). A questo punto scolatele tenendo a conto l'acqua e con il fondo di un bicchiere schiacciatele finch� non attraversano lo scolapasta e finiscono nell'acqua di cottura. Rimettete tutto sul fuoco e aggiungete pastina a piacere. Servire preferibilmente a convalescenti. :Ricette -Nome Brodo Al Crescione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Mazzetto ==== Crescione 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate bene un mazzetto di crescione, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Tenete da parte dodici foglioline di crescione e tritate finemente tutto il resto. Riscaldate il brodo di pollo e quando � sul punto di bollire mettetevi le verdure tritate. Mescolate e fate cuocere dolcemente per pochi minuti. Filtrate il brodo, regolate sale e pepe. Disponete sul fondo delle tazze o delle fondine le foglioline di crescione tenute da parte, versatevi sopra il brodo bollente. Servite con fette di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Colli Berici Pinot Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Brodo Al Vino Aromatizzato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Scaldate il brodo, aggiungete i chiodi di garofano e portate a bollore. In una zuppiera frullate i tuorli con la frusta, versatevi il brodo, aggiungete il vino tiepido, un pizzico di cannella e uno di noce moscata grattugiata al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Tocai DOC, Vernaccia Di S. Gimigniano DOCG, Trebbiano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Brodo Con Capelli D'angelo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo Di Manzo 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Brodo Con Capelli D'angelo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo Di Pollo 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Brodo Con Frittatine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova Poco ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova con sale, poco latte e formaggio grattugiato. Cuocete le frittatine sottili nel burro. Quando sono fredde arrotolatele, tagliatele a striscioline sottili, mettetele nel brodo caldo e servite. :Ricette -Nome Brodo Con Julienne Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Rapa 1 ==== Insalata Lattuga 2 ==== Patate 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Tagliate le verdure a fiammifero e insaporitele, a fuoco basso, in poco burro, salatele. Bagnatele con poco brodo e cuocete per venti minuti. Aggiungete il brodo rimasto, fate scaldare. Servite in tazza con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Brodo Con La Pasta Grattugiata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Semolino 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Brodo Di Manzo -Preparazione Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, unite il semolino, mettete nel mezzo le uova e fate un impasto, lavorandolo bene, ma facendo in modo che rimanga molto sodo. Prendete la pasta in pezzi, grattugiatela e stendetela su una tovaglia cosparsa di farina. Mettete al fuoco la pentola col brodo e appena inizia l'ebollizione calatevi la pasta grattugiata. Cospargete di pecorino le porzioni individuali. :Ricette -Nome Brodo Con Royale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Vegetale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Crema Di Verdura 2 ==== Uova ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Questa � la ricetta base per le diverse royale che prendono il nome a seconda del tipo di crema di verdura scelta (piselli, asparagi, carote ecc.). In una grande ciotola sbattete le uova, regolate sale e pepe, aggiungete a poco a poco un bicchiere di brodo e poi la crema di verdure che avete scelto. Imburrate abbondantemente una teglia rettangolare dal bordo alto oppure diversi stampini. Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 12 o 15 minuti, ricordando che l'acqua deve soltanto fremere ed evitando che la crema raggiunga l'ebollizione. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a quadratini. Mettete il brodo caldo in una zuppiera, tuffatevi la royale soltanto al momento di portare a tavola. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Albana Di Romagna �Secco� DOCG, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Brodo Con Royale Alla Casalinga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Vegetale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Vegetale 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Burro ==== Latte Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, aggiungete un cucchiaio di farina e due di formaggio grattugiato, salate, pepate poco. Diluite il composto con tanto latte quanto basta a ottenere una crema liscia. Imburrate alcuni stampini dai bordi abbastanza alti e versatevi la crema. Cuocete a bagnomaria per 12-15 minuti o fino a quando il composto si � rassodato. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a dadetti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Brodo Con Tagliolini Di Cr�pes -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 120 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso. Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un'ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall'altra. Cos� di seguito fino a esaurimento. Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consomm� e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Brodo Di Acetosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acetosa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Foglie Di Acetosa 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Cuocere le foglie nell'acqua. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Brodo Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 100 G ==== Carne Magra (vitello, Pollo O Coniglio) 400 G ==== Acqua 1 ==== Carotina 1 Gambo ==== Sedano -Preparazione Mettete la carne in una casseruola con l'acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione. Aggiungete le verdure, mondate, lavate e tagliate a pezzetti, coprite e lasciate sobbollire per un paio d'ore. Fate raffreddare e filtrate il brodo. :Ricette -Nome Brodo Di Carne (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Carne Magra (vitello O Petto Di Pollo) 400 G ==== Acqua Fredda 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Pomodoro -Preparazione Mettere 100 g di carne magra (fesa di vitello, petto di pollo, polpa di manzo) in 400 g circa d'acqua fredda, insieme ad una carota, a un gambo di sedano ed a un pomodoro. Lasciare bollire per un'ora circa. Colare il brodo (dovrebbe essere circa 150 g) e lasciarlo raffreddare; se alla superficie c'� del grasso, toglierlo. :Ricette -Nome Brodo Di Carne (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Manzo 600 G ==== Vitello 1 ==== Cipolla 50 G ==== Carota 100 G ==== Porro 1 Costa ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l'ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sar� solidificato affiorando in superficie eliminatelo. Pu� essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto. :Ricette -Nome Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 Cl ==== Brodo Di Carne 45 G ==== Farina 10 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Burro Fuso 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata ==== Burro Per Friggere -Preparazione Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio, l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinch� l'impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall'altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite. :Ricette -Nome Brodo Di Carne Con Gnocchetti Di Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 Cl ==== Brodo Di Carne 15 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 80 G ==== Ricotta ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Basilico 1 ==== Dragoncello Tritato 25 G ==== Pane Bianco -Preparazione Fate fondere il burro in un pentolino a calore dolcissimo, lasciatelo intiepidire, quindi versatelo in una terrina. Unitevi il tuorlo, lavorate gli ingredienti con una frusta per amalgamarli, poi incorporatevi la ricotta. Insaporite il composto con il sale, la noce moscata e le erbe tritate. In ultimo unitevi il pane ridotto in briciole e lasciatelo riposare per mezz'ora. Ricavate dall'impasto tanti gnocchetti di dimensioni uniformi, aiutandovi con un cucchiaino. Fate cadere ogni gnocchetto nella pentola piena d'acqua salata bollente spingendolo dal cucchiaino con la punta dell'indice. Fate cuocere gli gnocchetti per 4-5 minuti. Distribuite il brodo bollente e gli gnocchetti in otto piatti fondi e servite. :Ricette -Nome Brodo Di Carne Guarnito -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 Cl ==== Brodo Di Carne 7 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata 30 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Burro Per La Pirofila -Preparazione Sbattete l'uovo in una terrina e unitevi il latte caldo, il sale necessario, una macinata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa terrina, e incorporatevi il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in un pirofila imburrata, formando uno strato spesso circa 1 cm, e fatelo cuocere nel forno caldo (130 gradi) a bagnomaria per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione nella pirofila, quindi rovesciatela sul piano di lavoro e tagliatela a dadini, oppure in forme diverse usando delle fustelle sagomate. Distribuite il brodo bollente e i dadini preparati in otto piatti fondi e servite subito. :Ricette -Nome Brodo Di Orzo E Verze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Orzo 1 ==== Verza Piccola 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare l'orzo e cuocerlo per 90 minuti in acqua salata. Tagliare a striscioline la verza lavata; triturare gli odori; farli saltare un po' con l'olio e l'aglio; unire i pomodori spellati e sminuzzati e la verza, versare il brodo e cuocere per 1 ora. Passare al mixer e rimettere sul fuoco. Unire l'orzo, cuocere 15 minuti; condire con prezzemolo tritato e olio crudo. :Ricette -Nome Brodo Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 150 G ==== Acqua 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 Grani ==== Pepe Molti ==== Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische) 2 ==== Albumi D'uovo ==== Sale 400 G ==== Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola) 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone -Preparazione Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile. :Ricette -Nome Brodo Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesce (sogliola, Trota, Salmone) 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero In Grani ==== Sale -Preparazione In una pentola versate circa due litri d'acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, i grani di pepe schiacciati. Salate. Lasciate bollire adagio mezz'ora. Fate raffreddare e poi immergetevi il pesce (l'acqua lo deve coprire a filo). Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando 10 minuti ogni mezzo chilo di peso da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura. Ricordate che se il bollore � forte il pesce si rompe. Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo cos� avr� un sapore pi� gustoso. Filtrate il brodo e usatelo per una minestrina di riso o anche per un risotto ai frutti di mare. Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell'acqua insieme con gli odori. Fate bollire piano mezz'ora, lasciate intiepidire e poi filtrate. :Ricette -Nome Brodo Di Pesce (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Razza -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Razza 200 Cl ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 ==== Pomodorino 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l'acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz'ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo pi� limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perch� questo brodo � di supporto ad altre ricette. :Ricette -Nome Brodo Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo (o 1 Gallina) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Il consiglio � quello di preferire la gallina perch� ha un sapore pi� delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c'� pi� probabilit� che non sia di allevamento. Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo pi� leggero, lo stesso vale per il pollo. In una grande pentola colma d'acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile. A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla. Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, � necessario schiumare. A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta. Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero. Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate. Il brodo di pollo pu� essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili. Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Brodo Di Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Porri -Preparazione Bollire i porri tagliati a piccoli dadi in 200 cl d'acqua per 2 ore. Filtrare. Utile contro l'artritismo: 1 ciotola a digiuno, prima dei pasti, per 3 settimane. :Ricette -Nome Brodo Di Porro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Porri -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri Tagliati A Piccoli Pezzi 200 Cl ==== Acqua Non Salata -Preparazione Cuocere i porri nell'acqua. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 ciotole al giorno di cui 1 a digiuno. :Ricette -Nome Brodo Di Riso Con Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Acqua 1 Fetta ==== Zucca 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un brodo mettendo a bollire per un'ora, in 300 g d'acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti. Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d'olio d'oliva ed 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Brodo Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Acqua 2 ==== Patate 2 ==== Cipolle 2 ==== Porri 2 ==== Carote 2 ==== Rape 1 Costa ==== Sedano 3 ==== Pomodorini ==== Sale -Preparazione Lavate, mondate le verdure e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Coprite con acqua fredda, aggiungete il sale e cuocete facendo sobbollire piano per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire il brodo. Ritirate con un passino tutte le verdure, schiacciatele leggermente con un mestolo di legno in modo che un po' della loro acqua saporita cada nel brodo. :Ricette -Nome Brodo Freddo Aromatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Brodo Di Carne 4 Foglie ==== Menta Alcune Foglie ==== Basilico 1 Rametto ==== Cerfoglio ==== Timo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Preparate un brodo di carne piuttosto ristretto, lasciatelo raffreddare e sgrassatelo passandolo al colino a maglia sottile. Tritate qualche fogliolina di basilico, un ciuffo di cerfoglio e uno di prezzemolo, quattro foglioline di menta e un po' di timo, raccogliete il tutto in una zuppiera e sopra versatevi il brodo bollente. Regolate il sale con moderazione. Lasciatelo in infusione almeno per 2 ore. Passate il brodo al colino, scaldatelo e poi servitelo in tazza. :Ricette -Nome Brodo Per Neonati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina Poco ==== Sedano -Preparazione Mettere l'acqua in una pentola. Aggiungere le verdure ben lavate. Mettere la pentola sul fuoco: quando l'acqua, bollendo, ha dimezzato il suo volume iniziale, colare le verdure e passarle con il passaverdure. :Ricette -Nome Brodo Pieno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Carne 4 ==== Uova 60 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione In una terrina versate una tazza di brodo tiepido, le uova sbattute, il pangrattato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Portate ad ebollizione il rimanente brodo, unitevi, mescolando con il cucchiaio di legno, il composto e lasciate sobbollire per 3-4 minuti. Servite bollente. :Ricette -Nome Brodo Solare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 3 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 3 Bicchierini ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fare bollire il brodo. Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l'olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente. Servire subito. :Ricette -Nome Brodo Vegetale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patata -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Patata Di 100 G 1 ==== Carota Di 100 G 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Tagliate a pezzi la patata e la carota. Fatele cuocere lentamente in un litro d'acqua per circa un'ora. Filtrate il brodo vegetale e calcolatene 150-200 g per ogni pappa. :Ricette -Nome Brodo Vegetale (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patata -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Tagliate a pezzi le verdure e fatele cuocere lentamente per circa un'ora fino a ridurre la quantit� d'acqua alla met�. Filtrate il brodo vegetale e calcolatene circa 150-200 g per pappa. Attenzione: il brodo vegetale si conserva in frigo in un recipiente coperto per non pi� di 24 ore. :Ricette -Nome Brodo Vegetale (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 2 ==== Cipolle 4 Coste ==== Sedano 2 ==== Porri 1 ==== Pomodoro San Marzano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mazzetto Aromatico (timo, Prezzemolo, Alloro) ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe In Grani ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Lavare le verdure e tagliare a pezzi grossi carote, sedano, porri; steccare le cipolle coi chiodi di garofano e metterle con tutti gli altri ingredienti, il mazzetto aromatico ed i grani di pepe in una pentola. Coprire con 250 cl d'acqua fredda, portare ad ebollizione, salare e far sobbollire fino ad avere 150 cl di brodo. Alla fine filtrare. :Ricette -Nome Brodosini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 30 G ==== Lardo Di Maiale 30 G ==== Guanciale Di Maiale 2 ==== Uova 100 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione Con la farina e le uova preparare un impasto e stendere una sfoglia sulla spianatoia; ricavarne quindi delle tagliatelle larghe e corte. Portare ad ebollizione il brodo; unirvi poi il guanciale e il lardo tritati finemente e precedentemente rosolati in un tegamino; unirvi anche le tagliatelle. Cuocere alcuni minuti e portare in tavola. :Ricette -Nome Bronson -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Rosso 1 Cucchiaio ==== Brandy Stock 84 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail oppure nell'old-fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio e 1 spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Bronx -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Gin 2/10 ==== Vermouth Rosso 2/10 ==== Vermouth Dry 2/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Bronx (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Vermouth Dry 2/10 ==== Vermouth Rosso 5/10 ==== Gin -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e va servito nella coppetta da cocktail, oppure con cubetti di ghiaccio tritato nel bicchiere da old-fashioned. :Ricette -Nome Bronx (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Bianco Dolce ==== Per Guarnire: 1 ==== Fettina D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si guarnisce con una fettina di arancia. :Ricette -Nome Bronx (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Gin Dry 2/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nel tumbler medio. :Ricette -Nome Bronx (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Gin Dry 60 G ==== Succo D'arancia 30 G ==== Vermouth Dry 30 G ==== Vermouth Rosso -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nel tumbler medio. :Ricette -Nome Bronx (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Gin Dry 2/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Mescolare gli ingredienti con ghiaccio tramite lo shaker. Servire nei bicchieri da cocktail. E' un drink equilibrato e vitaminico, adatto a qualsiasi ora. :Ricette -Nome Bronx (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler con scorza di arancia. :Ricette -Nome Bronx (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Succo D'arancia 2 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cl ==== Vermouth Rosso -Preparazione Preparate il cocktail nello shaker, mettendo prima i cubetti di ghiaccio, poi tutti gli altri ingredienti. Agitate per qualche istante e filtrate il cocktail nella coppetta. :Ricette -Nome Bronx (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Vermouth Dolce 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Arancia (succo) -Preparazione Agitate attentamente e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Bronx (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Succo D'arancia -Preparazione Versate gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino in uno shaker, agitate velocemente e servite senza cubetti in una doppia coppetta cocktail ben fredda. Consigli: utilizzate un succo d'arancia fresco e filtrato; shakerate con decisione per ottenere una schiumetta in superficie. E' un ottimo aperitivo dal moderato grado alcolico. :Ricette -Nome Bronx Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Spezzettato 2/3 ==== Gin Secco 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Goccia ==== Vermouth Dolce 1 Goccia ==== Vermouth Secco 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitate nello shaker il ghiaccio con gin, succo d'arancia e vermouth. Servite decorando con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Bronzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vermouth Rosso 2/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Spirale ==== Scorza Di Limone Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare delicatamente ma a lungo nel mixer, con molto ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il gotto alto, aggiungere abbondante soda ben fredda e servire con una fettina d'arancia, una spirale di scorza di limone ed eventualmente cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Brooklin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Rye 1/3 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Maraschino 1 Goccia ==== Amer Picon -Preparazione Si mescolano gli ingredienti nel mixer contenente alcuni cubetti di ghiaccio. Eventualmente si pu� sostituire il rye con il pi� comune whisky canadese. :Ricette -Nome Brooklin (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Whisky Rye 60 G ==== Vermouth Rosso 2 Gocce ==== Maraschino 2 Gocce ==== Amer Picon -Preparazione Si mescolano gli ingredienti nel mixer contenente alcuni cubetti di ghiaccio. Eventualmente si pu� sostituire il rye con il pi� comune whisky canadese. :Ricette -Nome Brooklin (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Rye 1/3 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Maraschino 1 Goccia ==== Amer Picon -Preparazione Dopo aver versato gli ingredienti nel mixing-glass con poco ghiaccio, mescolare accuratamente e servire nei bicchieri da cocktail. Adatto ad anticipare o seguire la cena. :Ricette -Nome Brooklin (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Whisky Rye 3 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Amer Picon -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nel bicchiere miscelatore e ruotatelo pi� volte, in modo da raffreddarlo bene, eliminate l'acqua che si sar� formata sul fondo del mixing e unite al ghiaccio rimasto il whisky rye, il vermouth, il maraschino e l'Amer Picon. Mescolate il cocktail con il cucchiaino o l'asticella, poi filtratelo nella coppetta. :Ricette -Nome Brooklin Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Whisky 4/5 ==== Kummel -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso gi� riempito di ghiaccio tritato, mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Brooklyn -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Whisky Rye 3 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Amer Picon -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nel bicchiere miscelatore e ruotatelo pi� volte, in modo da raffreddarlo bene, eliminate l'acqua che si sar� formata sul fondo del mixing e unite al ghiaccio rimasto whisky, vermouth, maraschino e Amer Picon. Mescolate il cocktail con il cucchiaino o l'asticella, poi filtratelo nella coppetta. :Ricette -Nome Brooklyn Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kimmel -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Whisky 4/5 ==== Kimmel -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso gi� riempito di ghiaccio tritato, mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Brovada E Patate Alla Carsolina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Brovada -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti ==== Brovada Poca ==== Acqua Fredda Poco ==== Sale ==== Alloro ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Pepe Bianco -Preparazione La brovada � una specialit� friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi� nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, � meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda � quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola gi� cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito. :Ricette -Nome Brown And Gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gala Caff� Stock 1/4 ==== Gin -Preparazione Preparare direttamente nella coppetta oppure, raffreddato, nel mixing glass. :Ricette -Nome Brown Shadow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Panna 1/3 ==== Tia Maria -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Brown-sugar Hot Chocolate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cioccolata Non Zuccherata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Quadri ==== Cioccolata Non Zuccherata (quadri Da 28 G) 8 Cl ==== Acqua 95 Cl ==== Latte Caldo 18 Cl ==== Zucchero Scuro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Mescolate cioccolata e acqua in una casseruola media a fuoco basso finch� la cioccolata si scioglie (il composto si addenser�); gradualmente mescolate bene aggiungendo prima il latte e poi lo zucchero e il sale, facendo in modo che il composto ottenuto assuma un aspetto uniforme. Per servire: riscaldate in una casseruola a fuoco medio-basso, oppure nel forno a microonde, agitando ogni tanto; decorate con un rametto di menta. :Ricette -Nome Brownie Ai Datteri Con Crema Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo 40 G ==== Zucchero A Velo 20 G ==== Farina 100 G ==== Datteri 40 G ==== Cacao In Polvere ==== Per Il Caramello: 40 G ==== Zucchero Semolato ==== Per La Crema Al Mascarpone: 150 G ==== Mascarpone 20 G ==== Zucchero A Velo ==== Menta Fresca ==== Per Il Resto: 6 ==== Datteri Interi -Preparazione Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; amalgamarlo con il burro fuso, l'uovo, lo zucchero a velo, la farina, i datteri tritati e il cacao. mettere il composto in uno stampo e cuocere in frono a 200 gradi per 15 minuti. A parte, infilzare i datteri con uno stecchino e immergerli nel caramello preparato facendo sciogliere a fuoco dolce lo zucchero. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la menta tritata e formare delle quenelles. Servire il brownie sopra la crema di mascarpone, guarnire con i datteri caramellati. :Ricette -Nome Brownies -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Cioccolato Fondente 220 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 140 G ==== Farina 100 G ==== Noci Tritate -Preparazione Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare. Unire le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finch� sar� tutto ben montato, oppure frullare con il frullino elettrico. Aggiungere la farina e le noci e mescolare fino a quando saranno bene amalgamate. Foderare di alluminio la teglia imburrata, versare il composto e cuocere a forno gi� caldo per circa mezz'ora a calore moderato. Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare dei biscotti a forma quadrata. :Ricette -Nome Brownies (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 125 G ==== Noci 125 G ==== Burro 90 G ==== Farina 90 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Uova ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tritate grossolanamente le noci (la ricetta originale prevede l'impiego di quelle americane dette 'pecan'). Fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme con il cioccolato tagliuzzato. Lavorate quindi l'insieme con la frusta, finch� diventer� cremoso, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lo zucchero, la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino e le noci tritate. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordi bassi, versatevi l'impasto preparato e passatelo in forno a 175 gradi per 45 minuti circa. Sfornate, sformate il dolce su una gratella, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a quadrotti regolari che dovranno avere la crosticina croccante e l'interno morbido. Serviteli a colazione, o per merenda. :Ricette -Nome Brownies (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 8 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Farina 100 G ==== Burro 75 G ==== Cioccolato Fondente 225 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 100 G ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Fondere a bagnomaria sia il cioccolato sia il burro. Mescolarli, unire lo zucchero e far intiepidire. Unire le uova 1 per volta e battere energicamente. Unire lo zucchero, la farina, i gherigli tritati, amalgamare e versare in una teglia rettangolare foderata di alluminio e imburrata. Livellare la superficie e cuocere 25 minuti in forno a 170 gradi. Quando sar� tiepido ritagliare in quadrati. :Ricette -Nome Brownies (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Noci 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm 20 x 20 con un foglio di carta oleata. In una pentolina mettete, dopo averlo spezzato, il cioccolato e fatelo fondere a fuoco molto basso col burro. Dovete girare sempre col cucchiaio di legno e, quando si sar� ben sciolto, toglietelo dal fuoco e versateci la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Aggiungete le 3 uova e le noci tritate continuando a mescolare fino a quando tutto si sar� ben amalgamato. Versate questo composto nello stampo e livellate bene la sua superficie con una spatola. Fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare per 5 minuti e poi tagliate in quadratini della stessa misura. Se volete, potete spolverizzarli con un po' di zucchero a velo. Devono risultare molto morbidi. :Ricette -Nome Brownies (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Noci Sgusciate 130 G ==== Farina Bianca 00 80 G ==== Burro 150 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Uova ==== Lievito ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tritate le noci. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Unite lo zucchero, le uova, incorporandole 1 per volta, la farina setacciata con 1/2 cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Quando il composto sar� omogeneo aggiungete le noci tritate, poi versate il tutto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 35 minuti. Appena tolto dal forno tagliate il dolce a quadrotti e fate raffreddare. :Ricette -Nome Brownies Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Nutella 30 G ==== Burro 4 ==== Uova 180 G ==== Zucchero Semolato 5 Gocce ==== Estratto Di Vaniglia 200 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito 200 G ==== Nocciole Tritate ==== Panna Montata -Preparazione Sciogliete in un pentolino la Nutella con il burro. Battete le uova insieme con lo zucchero ed unitevi la Nutella e l'estratto di vaniglia. Incorporate gradualmente la farina e le nocciole tritate. Mettete il composto ottenuto sulla placca da forno imburrata e infarinata e stendetelo in uno spessore di 3 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 35-40 minuti. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a quadrati prima di servire. Guarnite con panna montata. :Ricette -Nome Brubeck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Kodiak Vodka Al Limone 1/10 ==== Maraschino Luxardo 1/10 ==== Parfait Amour Bols 3/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino e foglia di menta. :Ricette -Nome Brugnoli Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova ==== Vaniglia 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Acquavite Sarda (fileferru) -Preparazione Questi dolcetti nascono come tradizione pasquale, ma in realt� sono legati a tutto il periodo che va da Carnevale a Pasqua. Si presentano come palline, bombolotti grandi all'incirca quanto una noce ed assumono, in frittura, un colore dorato bruno. Si incorporano a 600 g di ricotta, 300 g di zucchero, 2 tuorli e 2 uova intere sbattute, scorza grattugiata di 2 limoni, un bicchierino di acquavite, vaniglia, alcuni stimmi di zafferano, lavorando l'impasto ed incorporando, lentamente, 200 g di farina. Si fa riposare l'impasto per 30 minuti, si formano delle palline e le si friggono in olio ben caldo. Infine si spolverizza con lo zucchero. :Ricette -Nome Bruna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Whisky 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Ros� 1 Cucchiaio ==== Crema Di Banana 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Decorare 1 Pezzo ==== Banana 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Germoglio ==== Menta -Preparazione Preparare nel tumbler grande con ghiaccio. Decorare con un pezzo di banana, 1 ciliegina al maraschino e 1 germoglio di menta :Ricette -Nome Brune Kager -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 250 G ==== Burro Sciolto A Bagnomaria 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Miele 600 G ==== Farina 00 250 G ==== Mandorle Senza Pelle Sminuzzate 1 Cucchiaio ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Zenzero 2 Cucchiai ==== Chiodi Di Garofano Ridotti In Polvere 1 Cucchiaio ==== Bicarbonato -Preparazione Battere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e mettere in frigorifero per tutta la notte. Tagliare a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello ben affilato. Mettere in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno. Cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo). :Ricette -Nome Brunette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Cognac Courvoisier 2/10 ==== Carolansi Crema Whisky 2/10 ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Scagliette Di Cioccolato -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scagliette di cioccolato in superficie. :Ricette -Nome Bruschetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si pu� arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio). :Ricette -Nome Bruschetta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 2 Prese ==== Sale -Preparazione Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde. :Ricette -Nome Bruschetta (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Scuro Raffermo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d'olio, salare leggermente e servirle ben calde. :Ricette -Nome Bruschetta (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate abbrustolire le fette di pane, dalle due parti sulla griglia del forno o sul barbecue, ancora calde strofinatele con l'aglio e rimettetele nel forno un momento. Disponetele su un vassoio, condirete con sale, pepe, bagnatele con olio d'oliva molto saporito. :Ricette -Nome Bruschetta (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tagliare il pane in fette alte un dito e farlo abbrustolire sulla brace oppure su una piastra rovente. Strofinarle poi con aglio, e disporle su un piatto da portata caldo. Spruzzarle con sale e irrorarle con olio di frantoio. L'olio deve cadere anche sul fondo del piatto per inzuppare bene il pane. Servire caldissime. :Ricette -Nome Bruschetta (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Abbrustolite la fetta di pane al momento di servirla e quindi insaporitela sfregando sopra lo spicchio d'aglio, che poi potrete infilare in qualche buco della fetta. Adagiatela in un piatto, bagnatela con l'olio e salatela. Non siate avari con l'olio e, se vi pare il caso, abbondate rispetto al cucchiaio suggerito. :Ricette -Nome Bruschetta Affumicata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Prosciutto Di Praga 100 G ==== Formaggio Provola Affumicato 100 G ==== Radicchio Di Treviso -Preparazione Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Stendete sulle bruschette una fetta di prosciutto, poi una di provola e guarnite con il radicchio tagliato a listarelle. :Ricette -Nome Bruschetta Ai Capperi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Pugliese 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 4 ==== Olive Nere Snocciolate -Preparazione Tritare le acciughe con i capperi. In una terrina mettere i tuorli, il trito, il pecorino e amalgamare bene il composto. Tritare grossolanamente le olive. Spalmare il pane con la crema di capperi e distribuirvi sopra i pezzetti di olive. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 5-8 minuti circa, finch� l'uovo non si sar� cotto. Servire le bruschette tiepide. :Ricette -Nome Bruschetta Ai Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 250 G ==== Fegatini Di Pollo 75 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Cognac 1/4 Bicchiere ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Fetta ==== Pancarr� ==== Latte 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero. Tagliate a dadini la fetta di pancarr�. In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac. Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l'aglio schiacciato e frullate il tutto finch� non otterrete un composto omogeneo. Mettete il pat� in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore. Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il pat�. :Ricette -Nome Bruschetta Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 150 G ==== Formaggio Taleggio 150 G ==== Formaggio Fontina 10 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro -Preparazione Fate fondere in una casseruolina il burro, quindi aggiungete, nell'ordine e continuando a mescolare, la fontina, il taleggio, la gorgonzola e il parmigiano; unite infine il latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo sulle fette di pane bruscato e servite ben caldo. :Ricette -Nome Bruschetta Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 G ==== Pomodori San Marzano Maturi 10 Foglie ==== Basilico Ligure 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliate i pomodori a cubetti, tritate il basilico e sbucciate gli spicchi di aglio: fate marinare tutti gli ingredienti per 2 ore nell'olio. Affettate il pane e abbrustolitelo al solito per 2 minuti a parte. Servite le fette ben calde, condite con la marinata da cui avrete previamente eliminato l'aglio. :Ricette -Nome Bruschetta Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 282. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pomodori in piccolissimi pezzetti, eliminate i semi. Metteteli in una terrina e conditeli con olio, lo spicchio d'aglio e basilico tritato, sale e pepe. Mescolate con cura, coprite il recipiente e lasciate insaporire circa un'ora. Trascorso questo tempo tostate il pane, sistemate su ogni fetta un po' di composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. :Ricette -Nome Bruschetta Al Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Ciliegia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio (fette Alte 1 Cm) ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 500 G ==== Pomodori Ciliegia ==== Basilico Napoletano ==== Sale Marino ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Far tostare senza bruciare le fette di pane fresco e mentre sono ancora calde strofinarle su un lato con spicchi di aglio schiacciato. Disporre su ogni fetta i pomodori lavati, asciugati e tagliati a met�. Salare, irrorare con l'olio e rifinire col basilico sminuzzato. :Ricette -Nome Bruschetta Al Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Salsa Base Di Tartufo -Preparazione Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio sfregato ed un poco d'olio d'oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo. :Ricette -Nome Bruschetta All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti Di Acciughe -Persone 1 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Burro Alle Acciughe 1 Cucchiaio ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 1 ==== Tuorlo D'uovo Alcune Gocce ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Questa bruschetta entusiasmante viene dalle Cinque Terre. Preparate il burro all'acc�uga amalgamando del burro con filetti di acciughe. Prendetene quindi una cucchiaiata e unitelo in una ciotolina con il gorgonzola, il tuorlo d'uovo, i f�letti d'acciuga tritati e alcune gocce di o|�o. Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto e infine spalmatela con il composto precedentemente preparato. Il risultato migliore si ottiene usando del buon pane integrale. :Ricette -Nome Bruschetta All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pane Toscano Senza Sale 150 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico ==== Aglio -Preparazione Abbrustolite al forno le fette di pane; mentre sono ancora calde strofinate la superficie con lo spicchio d'aglio; distribuite sopra ognuna il parmigiano tagliato a scaglie sottilissime, spruzzatevi alcune gocce di aceto balsamico e completate con olio d'oliva versato a filo. Servite. :Ricette -Nome Bruschetta All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pane Casereccio 6 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a met�. Quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l'aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Bismark -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 12 ==== Asparagi 4 ==== Uova ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate lessare gli asparagi in acqua bollente per 15 minuti e nel frattempo bruscate il pane. Versate un filo d'olio su ogni fetta, sistematevi sopra le punte d'asparagi e terminate con un uovo precedentemente cotto al tegamino con poco burro. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane ==== Salsa Di Pomodoro ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Prezzemolo Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Abbrustolite le fette di pane e stendetevi sopra la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio tritato insieme al prezzemolo e i filetti d'acciughe tagliati a pezzettini. Insaporite quindi con un pizzico di peperoncino e condite infine con un filo di olio. Se volete aggiungere un tocco di sapore in pi�, unite agli ingredienti consigliati anche dei capperi sotto sale o in salamoia. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Norma -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1 ==== Melanzana 150 G ==== Ricotta Salata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Friggete le melanzane e lasciatele asciugare su carta assorbente. Bruscate il pane tagliato a fette e su ognuna di esse ponete una fetta di melanzana: spolverizzate con ricotta salata grattugiata e servite. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 ==== Melanzana 250 G ==== Mozzarella Fiordilatte 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e fatele spurgare per 20 minuti, quindi friggetele in olio bollente e lasciatele asciugare su carta assorbente. Tagliate la mozzarella a fette piuttosto sottili e abbrustolite il pane. Mettete su ogni fetta di pane una fetta di melanzana, una di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un'altra fetta di melanzana. Mettete in forno caldo a 250 gradi per 2 minuti, quindi servite. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Provenzale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 150 G ==== Zucchine Con I Fiori 1/2 ==== Cipolla Rossa 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Giallo 30 G ==== Capperi Alcune ==== Olive Nere Snocciolate ==== Basilico 8 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e tagliate a striscioline molto sottili le verdure, mettetele in un'insalatiera con i capperi dissalati. le acciughe a pezzi e le olive, quindi condite con l'olio, il sale. il basilico e una spruzzata di aceto. Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo di olio e conditele con le verdure. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Ricotta Forte Con Insalatina Di Champignons E Uva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio ==== Ricotta Forte ==== Funghi Champignon ==== Uva ==== Formaggio Grana ==== Carote ==== Insalatina ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Grigliare il pane casereccio, spalmarvi sopra la ricotta forte. Preparare un'insalatina di champignon affettati sottili, chicchi d'uva, scaglie di grana e carote a julienne. Servire la bruschetta con l'insalatina ed un pesto leggero di basilico, olio, aglio e sale. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Ricotta Forte Con Insalitina Di Champignon E Uva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Ricotta Forte ==== Funghi Champignon ==== Uva ==== Formaggio Grana In Scaglie ==== Carote ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Grigliare il pane casereccio, spalmarvi sopra la ricotta forte. Preparare un'insalatina di champignon affettati sottili, chicchi d'uva, scaglie di grana e carote a julienne. Servire la bruschetta con l'insalatina ed un pesto leggero di basilico, olio, aglio e sale. :Ricette -Nome Bruschetta Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pane Casereccio Alcune ==== Salsicce Di Carne Di Maiale -Preparazione Abbrustolire le fette di pane tagliate a met� e, quando saranno dorate, spalmarvi un po' di salsiccia di carne o di fegato di maiale e servire immediatamente. :Ricette -Nome Bruschetta Alle Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 275. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Pomodori Maturi 8 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipollotto Fresco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Soffriggete l'aglio nell'olio, appena � dorato eliminatelo e mettete nel tegame i filetti d'acciughe e fateli sciogliere completamente. Tagliate i pomodori a fette rotonde, eliminate i semi e sistematele sul pane appena tostato, spruzzatele di sale. Tagliate il cipollotto ad anelli sottilissimi e con questi coprite i pomodori, condite con la salsa preparata ed ultimate con un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. :Ricette -Nome Bruschetta Allo Scalogno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scalogno -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 1 Fetta ==== Formaggio Fontina (fette Molto Sottili) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In un padellino fate appassire anzitutto lo scalogno nell'olio senza bruc�acchiarlo e quindi ritiratelo dal fuoco dopo averlo leggermente salato. Nel frattempo abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto, ungetela immediatamente d'olio, strofinatela con lo spicchio d'aglio e adagiatevi sopra la fettina di fontina, su cui distribuirete lo scalogno. Se volete, potete lasciare la bruschetta un istante in forno cos� che la fettina d� formaggio si scaldi e si ammorbidisca. :Ricette -Nome Bruschetta Caprese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 400 G ==== Mozzarella Di Bufala 3 ==== Pomodori Da Insalata Maturi ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale -Preparazione Bruscate il pane. Nel frattempo tagliate la mozzarella e i pomodori a fette, conditele fette di pane con dell'olio e sale, mettete su ciascuna di esse una fetta di pomodoro e di mozzarella e aggiungete un pizzico di origano. :Ricette -Nome Bruschetta Capricciosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Fette ==== Salmone Affumicato 2 ==== Uova 1 ==== Pomodoro 4 Rondelle ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Rassodate le uova e tagliate a fette il pomodoro. Abbrustolite il pane, irrorate le fette con un filo di olio e guarnitele con la cipolla, il pomodoro, le uova affettate e il salmone. :Ricette -Nome Bruschetta Classica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 2 Prese ==== Sale -Preparazione Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde. :Ricette -Nome Bruschetta Con Anchoiade -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Acciughe Sotto Sale 50 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Eliminate dalle acciughe il sale in eccesso quindi lavatele, dividetele in filetti e diliscatele. Spellate gli spicchi d'aglio e passateli al mixer con le acciughe, metteteli in una terrina, aggiungete l'aceto e mescolate, infine unite l'olio a filo. Completate con una macinata di pepe e spalmate sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolla Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 ==== Cipolla Bianca 200 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane, guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Bruschetta Con Arance, Sedano E Olive Nere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Pane Casereccio 2 Coste ==== Sedano 1 Manciata ==== Olive Nere Al Forno 2 ==== Arance ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette. Lavate le coste di sedano e tagliatele a rondelle. Unite questi due ingredienti, aggiungetevi le olive snocciolate e condite il tutto con olio, sale e una macinata di pepe. Fate tostare le fette di pane e ponetevi le fette di arancia precedentemente condite. :Ricette -Nome Bruschetta Con Arissa, Tonno E Pat� Di Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 320 G ==== Tonno Sott'olio 2 Cucchiai ==== Pat� Di Olive 2 Cucchiai ==== Salsa Arissa -Preparazione Sminuzzate il tonno ben sgocciolato in una ciotola e lavoratelo energicamente con il pat� e la salsa. Bruscate il pane e spalmatelo con il composto precedentemente preparato. N.B. L'arissa � una salsa a base di aglio, peperoncino rosso piccante e spezie orientali, di origine nordafricana, reperibile, gi� preparata in tubetto, nei negozi specializzati. :Ricette -Nome Bruschetta Con Borlotti E Moscardini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bruscato 200 G ==== Fagioli Borlotti Lessati 200 G ==== Moscardini 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate i moscardini ben puliti in acqua salata per circa 15 minuti. Unite i moscardini ai fagioli e condite con olio, sale e cipolla affettata sottile. Mettete sulle fette di pane bruscato il composto preparato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Bresaola E Caprino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 Fettine ==== Bresaola 2 ==== Formaggi Caprini Alcune Foglie ==== Rughetta Selvatica ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Condite la rughetta con l'olio, il sale e il limone. Bruscate il pane, spalmatevi il caprino quindi disponetevi le fette di bresaola e in ultimo la rughetta con il suo condimento. :Ricette -Nome Bruschetta Con Brie, Speck E Pere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Di Segale 2 ==== Pere Williams 8 Fette ==== Speck 200 G ==== Formaggio Brie -Preparazione Sbucciate le pere e affettatele sottilmente. Bruscate il pane, stendetevi le fettine di speck, poi il brie tagliato a fettine e infine gli spicchi di pera. :Ricette -Nome Bruschetta Con Broccoli Ripassati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Broccoli 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbollentate i broccoli in acqua calda per qualche minuto. In un tegame con dell'olio fate soffriggere gli spicchi d'aglio con il peperoncino, quindi aggiungete i broccoli, l'uvetta sultanina fatta precedentemente rinvenire in un bicchiere d'acqua e ben strizzata, e i filetti d'acciughe. Salate e lasciate cuocere mescolando per qualche minuto. Bruscate il pane e conditelo con la verdura. :Ricette -Nome Bruschetta Con Calamaretti E Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 250 G ==== Calamaretti 100 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Peperoni Rossi ==== Sale 1 ==== Peperoncino 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale -Preparazione Pulite accuratamente i peperoni e tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, quindi unitevi i peperoni e la polpa di pomodoro. Salate e pepate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 15 minuti. In un'altra padella con dell'olio fate cuocere i calamaretti per 5 minuti, salateli e unitevi i capperi sciacquati e ben scolati. Aggiungete i calamaretti alle verdure e disponete il tutto sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Calamaretti Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 600 G ==== Calamaretti 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 10 G ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate i calamaretti e asciugateli accuratamente. Fate soffriggere in una padella con l'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Aggiungete i calamaretti, fateli cuocere per qualche minuto e sfumateli con il vino bianco. Conditeli con il prezzemolo. Versate i calamaretti sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Caponata E Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Siciliano (con Semi Di Sesamo) 2 ==== Melanzane Piccole 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale Sciacquati Strizzati Alcune ==== Olive Verdi Snocciolate 2 ==== Cipolle Bianche Piccole 1 Costa ==== Sedano 1 Spruzzata ==== Conserva Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete 2 cucchiaini da t� colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti. Aggiustate di sale. Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sar� tiepida. :Ricette -Nome Bruschetta Con Carpaccio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carpaccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 G ==== Carpaccio Di Manzo 100 G ==== Rughetta Alcune Scaglie ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone Spremuto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Emulsionate per bene il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe e bruscate il pane. Mettete su ogni fetta un po' di carpaccio. delle scaglie di parmigiano e un cucchiaio di salsina: servite subito. :Ricette -Nome Bruschetta Con Carpaccio Di Cernia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 Fettine ==== Cernia (fette Sottili) 2 ==== Arance (succo) 2 Manciate ==== Rughetta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciate marinare la cernia nel succo di arancia per 24 ore. Tostate il pane e stendetevi le fettine di carpaccio con sopra la rughetta precedentemente condita con olio e sale. :Ricette -Nome Bruschetta Con Carpaccio Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 Fettine ==== Pesce Spada 2 ==== Limoni (succo) Alcune Bacche ==== Coriandolo Alcune Foglie ==== Rughetta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciate a macerare le fettine di pesce spada nel succo di limone con le bacche di coriandolo per 24 ore. Bruscate il pane, conditelo con olio e sale, disponetevi 2 fette di pesce spada per ogni bruschetta e guarnite con la rughetta. :Ricette -Nome Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Tonno Fresco (tranci Di 300 G) 50 G ==== Insalata Rucola ==== Origano 2 ==== Limoni 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una macinata di pepe e l'origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola. :Ricette -Nome Bruschetta Con Ceci E Baccal� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Baccal� Ammollato 250 G ==== Ceci Lessati 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate a pezzi il baccal� e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti. Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti. Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e servite. :Ricette -Nome Bruschetta Con Champignon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 250 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate gli champignon a fettine, fate rosolare in una padella l'aglio nell'olio, quindi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Abbrustolite il pane tagliato a fette e conditelo con gli champignon. :Ricette -Nome Bruschetta Con Cipolle E Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Bianche Dolci 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 2 Rametti ==== Timo Sbriciolato ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Olive 1 Foglia ==== Basilico Sminuzzato Alcune Fette ==== Pane Casereccio (o Pane Di Segale) ==== Pat� Di Olive -Preparazione Pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva, fatevi fondere un cucchiaio di pasta d'acciughe e unite le cipolle e 2 rametti di timo sbriciolato. Salate e pepate e, mescolando, fate appassire e dorare le cipolle. A fuoco spento, unite una manciata di olive e una di basilico sminuzzato. Servite su fette di pane casereccio o di segale, tostate e spalmate con pat� di olive. :Ricette -Nome Bruschetta Con Cipolline In Agrodolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Cipolline 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Farina 1 Spruzzata ==== Salsa Di Soia ==== Sale -Preparazione Mettete in una padella il burro e l'olio. Aggiungete lo zucchero e dopo qualche secondo l'aceto, mescolate. Mettete nella padella le cipolline che avrete precedentemente lasciato riposare in acqua fredda per almeno 2 ore. Salatele e aggiungetevi la farina e la salsa di soia. Fate cuocere per circa 45 minuti e, se il caso, irrorate il tutto con acqua calda. Bruscate il pane e conditelo con le cipolline. :Ricette -Nome Bruschetta Con Crema Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 3 ==== Carciofi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 60 G ==== Farina 75 Cl ==== Brodo Di Dado 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio, aggiungete i carciofi e la farina, poi il brodo e il latte bollenti. Mescolate e cuocete per un'ora circa. Passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco, unite la panna e il parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Abbrustolite il pane e spalmatevi sopra la crema. :Ricette -Nome Bruschetta Con Crema Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bruscato 300 G ==== Ceci 2 Cucchiai ==== Farina Di Sesamo 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessate i ceci e metteteli nel frullatore con la farina, il succo di limone, l'olio di semi, gli spicchi di aglio schiacciati e una presa di sale. Lasciate frullare finch� non otterrete un composto omogeneo. Bruscate il pane, irrorate le fette con l'olio e spalmate la crema di ceci. :Ricette -Nome Bruschetta Con Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 2 ==== Melanzane Viola 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Menta 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Spennellate le melanzane d'olio, pungetele qua e l� con una forchetta e cuocetele sotto il grill del forno caldo per 30 minuti, girandole spesso. Trascorso il tempo indicato, avvolgete le melanzane in sacchetti di carta e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele, tagliatele a met� e fatele riposare in un colino per 15-20 minuti, poi frullatele solo per qualche secondo, in modo da ottenere una purea consistente. Tritate finemente le erbe con uno spicchio d'aglio, quindi mescolatele in una ciotola con 3 cucchiai d'olio, il succo di limone e sale a piacere. Fate tostare le fette di pane sotto il grill del forno caldo, finch� risulteranno leggermente dorate, poi strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, tagliato a met�, e spalmatele con la crema di melanzane. Distribuitevi sopra i semi di sesamo e servite. Nella cucina araba la stessa crema viene arricchita con una salsa chiamata �tahina�, a base di pasta di sesamo. :Ricette -Nome Bruschetta Con Crema Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Melanzana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino ==== Succo Di Limone ==== Origano Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Aglio ==== Olive Taggiasche Alcuni Dadini ==== Polpa Di Pomodoro -Preparazione Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sar� tenera (30-40 minuti). Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano. Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadini di polpa di pomodoro. :Ricette -Nome Bruschetta Con Crema Di Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 3 ==== Porri ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Bicchiere ==== Crema Di Latte 5 Cucchiai ==== Brodo -Preparazione Fate appassire i porri in una padella con dell'olio d'oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densit� di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Fagioli Cannellini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 G ==== Fagioli Cannellini Freschi Alcune Foglie ==== Salvia 2 Prese ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un'ora e mezza. Conditeli con l'olio, due prese di sale e un'abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 250 G ==== Fagioli Cannellini Lessati 4 Cucchiai ==== Caviale Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Condite i fagioli con olio, sale e pepe. Bruscate il pane, versatevi i fagioli, un cucchiaio di caviale e guarnite le bruschette con l'erba cipollina spezzettata. :Ricette -Nome Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Fagiolini 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Stracchino 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata. Fate soffriggere in una padella l'aglio con l'olio, quindi aggiungetevi i fagiolini. Conditeli con sale e pepe. Sbattete i tuorli con la panna e lo stracchino e incorporate questo composto ai fagiolini dopo avere eliminato l'aglio. Mescolate. Versate il preparato sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Fave E Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1000 G ==== Fave Fresche ==== Olio D'oliva 80 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla Piccola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a velo e la pancetta tagliata a cubetti. Unite le fave, conditele con sale e pepe e fatele cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Fave E Pecorino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1000 G ==== Fave Fresche ==== Formaggio Pecorino In Scaglie 1 Macinata ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bruscate il pane, irroratelo con l'olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino. :Ricette -Nome Bruschetta Con Finocchi E Arance -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 G ==== Finocchi 3 ==== Arance Rosse 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate i finocchi a listarelle, poi sbucciate le arance e tagliatele a spicchi eliminando pellicine e semi. Condite finocchi e arance con l'olio, l'aceto, il sale e una macinata di pepe e versate sulle fette di pane bruscate. :Ricette -Nome Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 250 G ==== Mozzarella 4 ==== Fiori Di Zucca 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d'acciughe e i fiori di zucca. :Ricette -Nome Bruschetta Con Gamberi E Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Zucchine 1 ==== Scalogno 4 ==== Gamberi Imperiali ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spruzzata ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Tagliate a velo lo scalogno e le zucchine a rondelle piuttosto sottili. In un padellino con dell'olio fate appassire a fuoco basso lo scalogno e le zucchine sino a che queste ultime non saranno cotte. Cuocete i gamberi in una padella con dell'olio per qualche minuto e sfumateli con una spruzzata di vino. Bruscate le fette di pane. Adagiate alcune rondelle di zucchina e un gambero su ogni bruschetta. :Ricette -Nome Bruschetta Con Guacamole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 3 ==== Avocado 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Cipolla Tritata 1 Mazzetto ==== Coriandolo 2 ==== Peperoncini ==== Sale -Preparazione Schiacciate la polpa degli avocado e incorporatevi l'olio. Aggiungete la cipolla, i peperoncini tritati, il coriandolo e il sale, amalgamando bene gli ingredienti. Spalmate la crema sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Il Bruss -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Bruss -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Bruss ==== Olio D'oliva ==== Cipolla -Preparazione Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casereccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d'aglio. Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d'oliva e poca cipolla tritata molto fine. :Ricette -Nome Bruschetta Con Insalata Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 200 G ==== Pollo Lesso 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Maionese 1 Macinata ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a listarelle la carne e a fettine il cuore di sedano. Pulite le carote e tagliatele a fiammifero. Unite tutti gli ingredienti e conditeli con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone. Aggiungete la maionese e mescolate fino a che gli ingredienti risultino ben amalgamati. Mettete l'insalata di pollo sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Lardo Di Colonnata E Mazzancolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Fette ==== Lardo Di Colonnata 4 ==== Mazzancolle ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bollite le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata e sgusciatele. Bruscate il pane e conditelo con del sale e un filo d'olio d'oliva. Adagiate sulle bruschette le fette di lardo e poi le mazzancolle. :Ricette -Nome Bruschetta Con Lattuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Insalata Lattuga Romana A Striscioline ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l'aglio, guarnitele con lattuga romana a striscioline e parmigiano reggiano grattugiato, salate e pepate e condite con olio d'oliva extra-vergine, nel quale avrete fatto macerare uno spicchio d'aglio schiacciato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Le Cozze -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1000 G ==== Cozze 300 G ==== Pomodori Pachino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Presa ==== Peperoncino In Polvere ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Fate aprire le cozze in un ampio tegame sul fuoco per 2 minuti. Riducete in dadolata i pomodorini, fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio e il sale, aggiungete i pomodorini, il peperoncino e il pepe e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Nel frattempo sgusciate le cozze e unitele al pomodoro sul fuoco: lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi versate sulle fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Bruschetta Con Le Vongole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1000 G ==== Vongole Alcune Foglie ==== Prezzemolo 3 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Mazzancolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 G ==== Code Di Mazzancolle 30 G ==== Farina 50 G ==== Burro 150 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone 300 G ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Bruschetta Con Mazzancolle E Fagiolini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 ==== Mazzancolle 150 G ==== Fagiolini ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessate i fagiolini in acqua bollente e, a parte, bollite le mazzancolle. Condite fagiolini e mazzancolle con olio, una presa di sale e il succo di limone, quindi condite con il preparato le fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Moscardini Ubriachi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane 200 G ==== Moscardini 50 Cl ==== Vino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostare il pane. Rosolare i moscardini in una casseruola con olio, aglio, sale e pepe; coprire a filo con il vino rosso e cuocere per 12 minuti. Servire il pesce sul pane tostato e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Mozzarella E Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Mozzarella Di Bufala ==== Bottarga Di Tonno In Scaglie ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Bruscate il pane, versatevi un filo d'olio. quindi disponetevi la mozzarella e sopra le scaglie di bottarga. :Ricette -Nome Bruschetta Con Olive Nere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Olive Nere ==== Finocchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Passare in padella le olive nere snocciolate con pochissimo olio, pepe e parecchio finocchio. Preparate le bruschette e dopo averle abbrustolite e ricoperte di sale ed olio disporvi sopra le olive a pezzi. Sempre raccomandiamo che la bruschetta sia servita caldissima. :Ricette -Nome Bruschetta Con Patate, Sgombro E Cipolla -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Cipolle Rosse Piccole 2 ==== Patate 150 G ==== Sgombro Sott'olio ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Origano -Preparazione Tagliate a rondelle sottili le cipolle e lasciatele riposare in acqua per almeno un'ora. Lessate le patate in acqua salata e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Unite le cipolle ben scolate alle patate e allo sgombro sgocciolato e sminuzzato. Condite l'insalata con l'olio, il sale e l'origano. Tostate il pane e disponetevi sopra l'insalata. :Ricette -Nome Bruschetta Con Piattoni Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piattoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Piattoni 50 G ==== Pancetta 3 ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Menta ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i piattoni e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente Pelate i pomodori. tagliateli e fateli cuocere per 10 minuti in una padella con lo spicchio d'aglio, la menta, la pancetta tagliata a cubetti e l'olio. Unite i piattoni ai pomodori e fateli cuocere per lo minuti. Salateli, pepateli e aggiungete il prezzemolo tritato. Versate le verdure sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Pomodori E Cetrioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Cetrioli 8 ==== Pomodori San Marzano Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate a cubetti i pomodori e lasciateli scolare, sbucciate e tagliate allo stesso modo anche i cetrioli. Unite i due ingredienti in una terrina e conditeli con sale, olio, foglioline di menta sminuzzate e una macinata di pepe. Tostate il pane e ricopritelo con le verdure precedentemente preparate. :Ricette -Nome Bruschetta Con Pomodori Secchi E Fior Di Latte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 250 G ==== Mozzarella Fiordilatte 8 ==== Pomodori Secchi Sott'olio ==== Olio D'oliva 1 Spolverata ==== Origano Secco -Preparazione Bruscate il pane e conditelo con l'olio d'oliva. Tagliate la mozzarella a fettine sottili che metterete sulle fette di pane. Quindi adagiate 2 pomodori su ogni bruschetta e cospargete di origano. :Ricette -Nome Bruschetta Con Pomodoro E Mentuccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 6 ==== Pomodori Tondi Da Sugo ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Mentuccia -Preparazione Tagliate a met� i pomodori, disponeteli in una teglia, conditeli con sale, olio e abbondante mentuccia. Unite lo spicchio d'aglio e fateli cuocere per 45 minuti circa a forno moderato. Bruscate il pane e adagiatevi pomodori con il loro sugo di cottura. :Ricette -Nome Bruschetta Con Porcini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Origano 1 ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciate l'aglio e mettetelo in un pentolino con 5 cucchiai di olio, l'origano, il peperoncino e il sedano grattugiato: cuocete finch� il sedano non si sar� dorato. Rosolate in una padella con un cucchiaio di olio le cappelle dei funghi, salate e pepate; mettete una cappella su ogni fetta di pane abbrustolito e condite con la salsa. :Ricette -Nome Bruschetta Con Prosciutto Di Montagna -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Prosciutto Di Montagna (pezzi Da 200 G) ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Tagliate con un coltello affilato il prosciutto e abbrustolite le fette di pane. Condite il pane con l'olio e il pepe quindi guarnitelo con il prosciutto. :Ricette -Nome Bruschetta Con Prosciutto E Fichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Fette ==== Prosciutto Crudo Di Parma 8 ==== Fichi Non Troppo Grandi -Preparazione Tostate il pane e mettete su ogni fetta il prosciutto e i fichi precedentemente ben sbucciati. :Ricette -Nome Bruschetta Con Prosciutto E Melone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Alcuni Spicchi ==== Melone Tagliato Molto Sottile 8 Fette ==== Prosciutto San Daniele Affettato Sottile -Preparazione Tostate il pane, stendetevi sopra il prosciutto e gli spicchi di melone. :Ricette -Nome Bruschetta Con Provatura E Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 300 G ==== Provatura 4 ==== Filetti D'acciughe 80 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe. Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d'acciughe pestate e allungate con il latte. Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill. Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite. :Ricette -Nome Bruschetta Con Radicchio E Formaggio Di Capra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva ==== Sale 4 ==== Formaggi Caprini 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso -Preparazione Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l'olio e il sale. Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l'insalata condita. :Ricette -Nome Bruschetta Con Ricotta E Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Ricotta Di Pecora 120 G ==== Salame Calabrese Piccante ==== Olio D'oliva -Preparazione Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo d'olio, spalmatele con la ricotta e infine completate con fettine di salame piccante. :Ricette -Nome Bruschetta Con Rognoncini Trifolati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 3 ==== Rognoncini Di Vitello 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/3 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i rognoncini, spellateli e tagliateli a fettine. Infarinateli e cuoceteli in una padella con dell'olio. Conditeli con sale e pepe e quando saranno cotti sfumateli con il vino. Bruscate il pane e conditelo con i rognoncini. :Ricette -Nome Bruschetta Con Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale 3 Fette Spesse ==== Salmone Affumicato Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva -Preparazione Bruscate le fette di pane e conditele con un po' d'olio. Mettete su ogni fetta un po' di salmone, spolverate con l'erba cipollina tritata e servite. :Ricette -Nome Bruschetta Con Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bruscato 20 ==== Gherigli Di Noci 1 Rametto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Pestate in un mortaio i gherigli con il prezzemolo, passate al setaccio e unite l'olio d'oliva, una presa di sale e una di pepe: mescolate finch� non otterrete un composto omogeneo. Spalmate il composto sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Salsicce ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta di salsicce tolta dalla pelle e cotta rapidamente nella padella senza condimento. Appena le fette di pane sono abbrustolite ungerle di aglio, ricoprirle di sale e olio e aggiungere pezzetti di salsiccia ben caldi. :Ricette -Nome Bruschetta Con Sarde In Saor -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bruscato 400 G ==== Sarde Fresche 50 G ==== Pinoli 1 ==== Cipolla Bianca 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulite e lavate le sarde quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e salatele. In una padella fate dorare con dell'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili. Versatevi 2 bicchieri di aceto e fate cuocere per qualche minuto. In una terrina sistemate il pesce a strati alternandolo con gli anelli di cipolla, i pinoli, e l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua e ben strizzata. Lasciate la terrina in luogo fresco per 24 ore, quindi bruscate il pane e conditelo. :Ricette -Nome Bruschetta Con Scamorza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Aglio Alcune Fette ==== Formaggio Scamorza Affumicata ==== Tonno Sott'olio Spezzettato ==== Rosmarino Tritato -Preparazione Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l'aglio e adagiate sopra ognuna una fetta di scamorza affumicata. Mettete il pane nel forno caldo fino a quando il formaggio si ammorbidisce. Guarnite con tonno sott'olio spezzettato e rosmarino tritato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Sedano E Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale 2 Cuori ==== Sedano 2 ==== Mele Verdi 100 G ==== Noci 150 G ==== Yogurth Intero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Affettate il sedano e tagliate a cubetti le mele sbucciate. Condite lo yogurth con il sale, un po' d'olio e le noci, quindi unitelo al sedano e alle mele e mescolate. Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e versatevi il composto precedentemente preparato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Senape, Crauti E Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Di Segale 4 ==== Wurstel Di Maiale 200 G ==== Crauti ==== Senape -Preparazione Cuocete i wurstel (bolliti o in un padellino) e tagliateli in senso longitudinale, quindi grigliateli per 2 minuti. Bruscate le fette di pane, spalmatele con la senape, disponetevi i crauti e quindi le parti di wurstel. :Ricette -Nome Bruschetta Con Seppie E Piselli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 400 G ==== Seppie 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 200 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Cipolla Piccola 1/3 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Peperoncino ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle. Mettetele in un tegame con l'olio, la cipolla tagliata a velo, la salsa di pomodoro e il peperoncino. Salate. Cuocete per circa 50 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete i piselli. Lasciate cuocere il tutto mescolando spesso fino a che i piselli risultino cotti. Disponete il tutto sul pane precedentemente bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Seppioline -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 400 G ==== Seppioline 30 G ==== Capperi Sotto Sale 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mettete in una pentola un bicchiere di acqua, uno di vino e il succo di limone, 3 spicchi di aglio, l'olio e una presa di sale. Portate a bollore e gettatevi le seppioline pulite: fate cuocere per 30 minuti. In un altro pentolino rassodate le uova. In un recipiente unite le seppioline, gli albumi e il prezzemolo tritato; frullate i tuorli con un bicchiere del liquido di cottura delle seppie, salate e pepate. Abbrustolite il pane e servite le fette con le seppioline condite con la salsina. :Ricette -Nome Bruschetta Con Spinaci Crudi, Bacon E Brie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Spinaci Novelli 200 G ==== Formaggio Brie 100 G ==== Bacon A Cubetti ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate gli spinaci e scolateli bene. Fate dorare i cubetti di bacon in un padellino e tagliate il brie a fettine sottili. Tostate il pane e disponetevi gli spinaci precedentemente conditi con olio e sale, i cubetti di bacon e il brie. :Ricette -Nome Bruschetta Con Stracchino E Rughetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale 200 G ==== Formaggio Stracchino 2 Manciate ==== Rughetta Selvatica In Foglie ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate bruscare il pane e conditelo con sale e olio d'oliva. Spalmate lo stracchino sulle fette di pane ancora caldo e disponetevi le foglie di rughetta lavate, asciugate e condite con sale e olio. :Ricette -Nome Bruschetta Con Tartara Di Cernia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Filetto Di Cernia 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Pompelmo Rosa 2 Cucchiaini ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Sale Alcuni Steli ==== Erba Cipollina Tritata ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliate a dadini il filetto di cernia e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. Lavorate energicamente il tuorlo con la senape, il sale, il pepe, l'olio, il succo di limone e l'erba cipollina. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti. Unite mescolando la cernia e il pompelmo e condite con la salsa preparata. Mettete il preparato sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Tartufi Neri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Tartufi Neri 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone -Preparazione Scaldate l'olio in un padellino e fatevi rosolare l'aglio, quindi eliminatelo e spegnete il fuoco. Aggiungete le acciughe dissalate e ben pulite, il tartufo a scaglie e il 1/2 limone spremuto. Mescolate e spalmate sulle fette di pane precedentemente abbrustolito. :Ricette -Nome Bruschetta Con Thaini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Thaini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Crema Di Semi Di Sesamo (thaini) 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione In un mortaio schiacciate l'aglio, aggiungete la crema mescolando e salate. Aggiungete il succo di limone e, se desiderate il composto meno denso, diluitelo con un po' d'acqua calda. Aggiustate di sale e versate la crema sulle fette di pane gi� bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Tonno E Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bruscato 250 G ==== Tonno Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Bottarga Grattugiata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Macinata ==== Pepe 1 Rametto ==== Prezzemolo -Preparazione Scaldate dell'olio in un pentolino, fatevi rosolare l'aglio, unite il tonno sgocciolato e continuate a cuocere finch� il tonno non si sar� quasi sciolto. Unite quindi la bottarga grattugiata, il vino, una macinata di pepe e un rametto di prezzemolo tritato. Bruscate il pane e conditelo con il composto. :Ricette -Nome Bruschetta Con Tonno E Maionese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Tonno Sott'olio ==== Maionese 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale -Preparazione Sminuzzate il tonno in una ciotola, aggiungetevi i capperi lavati e asciugati e lavorate il tutto con la maionese fino a ottenere un composto cremoso che spalmerete sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Tonno, Cipolla E Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Cipolle Rosse Piccole 160 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Pomodori San Marzano ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Spolverata ==== Origano -Preparazione Tagliate le cipolle a rondelle e lasciatele riposare in acqua per almeno 30 minuti. Tagliate i pomodori a cubetti e fateli scolare. In una ciotola sminuzzate il tonno a pezzi non troppo piccoli e aggiungetevi i cubetti di pomodoro e le cipolle ben scolate. Condite con sale, olio e una spolverata di origano e versate il tutto sulle fette di pane precedentemente bruscate. :Ricette -Nome Bruschetta Con Uova E Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Uova 8 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale Alcune Foglie ==== Basilico Tritato ==== Paprica -Preparazione In un padellino scaldate la salsa di pomodoro, salatela e unitevi il basilico e la paprica. Aggiungete le uova alla salsa e cuocetele mescolando. Aggiustate di sale. Versate le uova al pomodoro sulle fette di pane precedentemente bruscate. :Ricette -Nome Bruschetta Con Uovo Frittellato E Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale Alcune Scaglie ==== Tartufo Bianco -Preparazione In un padellino antiaderente fate scaldare l'olio e quando sar� bollente friggete le uova, avendo cura di non rompere i tuorli. Salate. Tostate le fette di pane, disponetevi le uova e guarnite con scaglie di tartufo bianco. :Ricette -Nome Bruschetta Con Verdure Grigliate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1 ==== Melanzana 4 ==== Zucchine Piccole 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le verdure a fettine ed eliminate i semi dai peperoni. poi mettetele sulla griglia finch� non saranno cotte. Bruscate il pane affettato, guarnite le fette con le verdure e terminate con un filo di olio e sale. :Ricette -Nome Bruschetta Con Yogurth E Cetrioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Yogurth Greco -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 2 ==== Cetrioli 400 G ==== Yogurth Greco Alcune Foglie ==== Menta Fresca Tritata ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciate e tagliate a cubetti il cetriolo, salatelo e lasciatelo scolare. Versate lo yogurth sui cetrioli e condite con il sale, una macinata di pepe e la menta. Stendete il composto sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Con Zucca E Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 200 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Bollite in acqua salata la zucca e la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi. Scolate le verdure, dividetele e aggiungete alla zucca i capperi ben sciacquati e scolati. Condite la cipolla con l'aceto e unitevi la zucca. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare in un padellino con un filo di olio i pinoli quindi aggiungeteli alle verdure. Disponete il preparato sulle fette di pane precedentemente bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Da Dessert -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane Francese 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Barattolo ==== Miele Tartufato 4 Bicchieri ==== Sauternes -Preparazione Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo. Spalmate su ogni fetta un po' di gorgonzola e un cucchiaino di miele. Servite le bruschette accompagnandole con un bicchiere di buon Sauternes. :Ricette -Nome Bruschetta Di Panettone, Fegatini Di Pollo E Radicchio Trevigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1/2 ==== Panettone 150 G ==== Fegatini Di Pollo 1/2 ==== Cipolla Bianca ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Radicchio Di Treviso ==== Mandorle ==== Nocciole ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette il panettone e tostarle al forno per 10 minuti a 160 gradi. Saltare i fegatini di pollo in padella con olio e cipolla bianca tritata preimbiondita, sfumarli con aceto di vino rosso e portarli a cottura. Tritare met� del radicchio e condirlo con olio, aceto di vino bianco e sale. la restante met� sbollentarla e frullarla con olio e mandorle. Servire la bruschetta di panettone con i fegatini di pollo e gocce di salsa al radicchio. Accompagnare con l'insalatina di radicchio. Guarnire con un trito di nocciole tostate. :Ricette -Nome Bruschetta Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale 4 Fette ==== Formaggio Emmenthal 4 ==== Ovoli 80 G ==== Formaggio Caprino Alcune Scaglie ==== Tartufo Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Bruscate le fette di pane e irroratele di olio. Mettete su ogni bruschetta una fetta di Emmenthal, spalmatevi 20 g di caprino, e ricoprite con fettine di ovoli e scaglie di tartufo. :Ricette -Nome Bruschetta Greca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Formaggio Feta 4 ==== Pomodori Alcune ==== Olive Greche Snocciolate 1 Presa ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Tagliate a rondelle i pomodori e lasciateli scolare. Tagliate a cubetti il formaggio feta e sminuzzate le olive. Unite gli ingredienti e conditeli con olio, sale, origano e una macinata di pepe. Tostate le fette di pane e disponetevi sopra l'insalata. :Ricette -Nome Bruschetta Mediterranea -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 ==== Peperone Rosso 20 G ==== Capperi 4 ==== Acciughe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Spellate il peperone sulla fiamma, tagliatelo a filetti e passatelo per 10 minuti in una padellina con due cucchiai di olio, l'aglio, le acciughe dissalate e schiacciate e i capperi. Abbrustolite le fette di pane e condite. :Ricette -Nome Bruschetta Nicoise -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 12 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 ==== Uova Sode Alcune ==== Olive Di Gaeta 12 ==== Pomodori Ciliegina Alcuni ==== Fagiolini Lessi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate le foglie di lattuga a listarelle, i pomodorini in due e l'uovo sodo a rondelle. Mettete il tutto in una terrina e unitevi i filetti d'acciughe, le olive snocciolate e i fagiolini. Condite il tutto con olio e sale. Tostate le fette di pane e conditele con la nicoise appena preparata. :Ricette -Nome Bruschetta Pantesca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 3 ==== Pomodori Rossi Da Insalata 1 ==== Cipolla 1 Pugno ==== Capperi ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate i pomodori a fette, cos� come anche la cipolla. Mettete le verdure in un'insalatiera, aggiungete i capperi, l'origano e condite tutto con sale e olio. Abbrustolite il pane a fette e servitele condite con il preparato. :Ricette -Nome Bruschetta Pasquale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane Casereccio 1/2 Cespo ==== Radicchio 1 ==== Carota 3 ==== Pomodori Secchi 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso -Preparazione Tostare il pane in padella con sale grosso e olio extra-vergine. Brasare il radicchio con olio e vino rosso. Affettare a mo' di tagliatelle le carote; appassirle in padella. Cuocere l'uovo all'occhio di bue. Servire il radicchio e le carote sulla bruschetta; montarvi sopra l'uovo e la julienne di pomodori secchi rinvenuti in poca acqua e strizzati. :Ricette -Nome Bruschetta Pasqualina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 3 ==== Uova Sode 1 ==== Salame Cacciatorino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Tagliate le uova a rondelle e il salame a fettine sottili. Disponete i due ingredienti sulle fette di pane alternando una rondella d'uovo a una fettina di salame. :Ricette -Nome Bruschetta Pomodoro E Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Fogliolina ==== Basilico ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Melanzana 4 ==== Pomodori 6 Fette ==== Pane Toscano -Preparazione Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170 gradi. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a met�. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto. :Ricette -Nome Bruschetta Porcini E Melagrane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Melagrane 200 G ==== Funghi Porcini ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Aprite e sgranate le melagrane. Pulite i funghi porcini con un panno umido, quindi tagliateli a fette. Condite con olio e sale, quindi ponete il tutto sulle fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Bruschetta Primavera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rughetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 200 G ==== Rughetta 150 G ==== Pomodori Pachino 3 ==== Cipollotti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Prese ==== Sale -Preparazione Lavate e mondate le verdure, tagliate i cipollotti a fettine e lasciate marinare il tutto in 4 cucchiai di olio e due prese di sale per circa mezz'ora. Abbrustolite il pane a fette e copritelo con il composto. :Ricette -Nome Bruschetta Prosciutto Cotto, Brie E Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 150 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Brie 1 Manciata ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Bruscate il pane e adagiatevi le fette di prosciutto con sopra il brie tagliato a fettine sottili. Guarnite le bruschette con i gherigli di noci tritati grossolanamente. :Ricette -Nome Bruschetta Saporita -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bruscato 3 ==== Peperoni Grandi 250 G ==== Pomodori 4 ==== Olive Verdi 2 ==== Cipolle 3 Cucchiaini ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti. Unite le olive snocciolate, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 10 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato. :Ricette -Nome Bruschetta Sfiziosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 500 G ==== Carote 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Miele 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grattugiate le carote. In una scodella emulsionate il miele con il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio. Condite le carote con la salsa preparata e disponete l'insalata sulle fette di pane precedentemente bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Sfiziosa (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Pomodori Rossi, Sodi E Saporiti Alcuni ==== Capperini Selvatici ==== Basilico ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Fresco ==== Pane Casereccio Di Almeno 1 Giorno -Preparazione Abbrustolire le fette di pane. In una ciotola mescolare pomodori a dadini, capperi, basilico, sale, se piace peperoncino affettato sottilmente, olio. Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane, quindi ricoprirle con i pomodori, irrorare con un filo d'olio ancora e decorare con una foglia di basilico. :Ricette -Nome Bruschetta Siciliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Siciliano (con Semi Di Sesamo) 8 ==== Sarde Fresche 300 G ==== Finocchietto ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 ==== Peperoncino -Preparazione Pulite accuratamente le sarde e fatele soffriggere in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Salate, pepate e spolverizzate con il finocchietto. Fate cuocere per qualche minuto e mettete 2 sarde su ogni fetta di pane precedentemente bruscato. :Ricette -Nome Bruschetta Tex-mex -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 1 Cucchiaio ==== Burro 200 G ==== Fagioli Cannellini Lessati 200 G ==== Mais 6 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate fondere il burro. Unite il mais, i fagioli e la panna. Cuocete a fuoco molto basso per pochi minuti. Salate e pepate. Condite le fette di pane bruscato con il composto. :Ricette -Nome Bruschetta Uova E Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 10 ==== Asparagi 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina 1 ==== Limone (succo) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate gli asparagi e rassodate le uova. Emulsionate 4 cucchiai d'olio d'oliva con il succo di 1 limone. Abbrustolite il pane, mettete sopra a ogni fetta 1 uovo sodo tagliato a fette, 2 asparagi a pezzetti, un po' d'erba cipollina e la salsina che avete preparato. :Ricette -Nome Bruschetta Wurstel E Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Porro 1 Confezione ==== Fagioli Cannellini 6 ==== Wurstel 6 Fette ==== Pane Casereccio ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro -Preparazione Scolate accuratamente i fagioli dal loro liquido di conservazione e conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Lavate, asciugate e mondate il porro eliminando la parte verde del gambo. Tagliatelo a rondelle sottili. Scaldate il burro in un tegame e fatevi appassire il porro per dieci minuti. Salate e pepate. Accendete il forno a 200 gradi. Tagliate a met� i wurstel nel senso della lunghezza e fateli cuocere alla griglia. Irrorate con un filo di olio le fette di pane e fatele tostare da entrambi i lati in forno, fino a quando diventano dorate. Distribuite sul pane i fagioli, i porri con il loro condimento e i wurstel. Servite subito. Vino consigliato: Dolcetto. :Ricette -Nome Bruschette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 226. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Sbucciate gli spicchi d'aglio e strofinateli sulle fette di pane calde, aiutandovi con una forchetta. Sistemate le fette di pane su un piatto da portata e irroratele con un filo d'olio, distribuendolo bene su tutta la fetta. Salate, pepate e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. :Ricette -Nome Bruschette (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto, condire con sole e pepe e olio. Vanno servite calde. :Ricette -Nome Bruschette (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcuni ==== Peperoni Tagliati A Listarelle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i peperoni e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde. :Ricette -Nome Bruschette (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcune ==== Zucchine Fritte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere le zucchine e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde. :Ricette -Nome Bruschette (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcune ==== Melanzane Sott'aceto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere le melanzane e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde. :Ricette -Nome Bruschette (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcuni Dadini ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere la mozzarella e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde. :Ricette -Nome Bruschette (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcuni ==== Pomodori Tagliati Finemente ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i pomodori e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde. :Ricette -Nome Bruschette Al Carpaccio Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carpaccio Di Salmone Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Integrale 2 ==== Cipolloni 3 Rametti ==== Finocchietto Selvatico 1 ==== Limone 400 G ==== Carpaccio Di Salmone Fresco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Per le bruschette: accendere il forno a 180 gradi oppure riscaldare una griglia. Nel frattempo, mettere il carpaccio di salmone fresco in un piatto e farlo marinare con qualche goccia di succo di limone e qualche cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine. Affettare sottilmente i cipolloni ben lavati e asciugati e condirli con olio d'oliva qualche goccia di succo di limone, 1 pizzico di sale e un po' di pepe. Far tostare le fette di pane integrale nel forno caldo, o sulla griglia, fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Per servire: ungere leggermente le fette di pane tostate ancora calde, stendervi sopra le fettine di salmone, il finocchietto tritato, le rondelle di cipolloni e condire le bruschette con la marinata utilizzata per i cipolloni. Servire le bruschette calde o fredde. :Ricette -Nome Bruschette Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 10 Cl ==== Vino Marsala 150 G ==== Burro -Preparazione Servendovi di una griglia rovente, bruscate le fette di pane per pochi minuti e ancora calde e croccanti spalmatele con met� del burro. Subito dopo, in una terrina, lavorate a crema il gorgonzola incorporando insieme il burro ammorbidito e il Marsala e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire, spalmate la cremina ottenuta sulle fette di pane e servite. :Ricette -Nome Bruschette Al Pur� Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci Gi� Lessati Con Un Rametto Di Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Passare i ceci al setaccio o passaverdura con una piccolissima parte della loro acqua. Condirli con olio e pepe. Abbrustolire le fette di pane e quando sono ancora ben calde, spalmarvi una generosa quantit� di pur� di ceci; rifinire con olio e prezzemolo tritato molto finemente. :Ricette -Nome Bruschette All'aglio Orsino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio Orsino -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Fiore Di Aglio Orsino ==== Olio D'oliva ==== Origano -Preparazione Tostate alcune fette di pane casereccio; sfregatele con la parte bassa del gambo del fiore dell'aglio orsino; innaffiate con olio e cospargete un po' di origano. :Ricette -Nome Bruschette Alla Calabrese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsame Piccante Calabrese -Persone 1 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Ricotta Doppia Crema 8 Fette ==== Salame Piccante Calabrese ==== Olio D'oliva -Preparazione Stendete su ogni fetta di pane casereccio la ricotta, la fettina di salame piccante e aggiungete un goccino d'olio d'oliva. Passate in forno caldo per circa 7 minuti a 200 gradi e servite subito. :Ricette -Nome Bruschette Arrostute -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 150 G ==== Formaggio Provola 80 G ==== Prosciutto Crudo A Fette 1 Noce ==== Burro ==== Vino Bianco 3 Fette ==== Pane In Cassetta 200 G ==== Cavoletti Di Bruxelles ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Farcire ciascuna fetta di tacchino in superficie con una fetta di prosciutto e una fetta di provola. Rosolare la carne in un tegame con del burro, sfumare con il vino e regolare di sale. tagliare il pane in cassetta cubetti e dorarlo in padella con dell'olio. Sbollentare i cavoletti, frullarli con olio, sale e poca acqua di cottura e formare delle quenelles con la crema ottenuta. Servire le fettine di carne con le quenelles di broccoletti e guarnire con la dadolata di pane dorato. :Ricette -Nome Bruschette Con Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Acciughe 50 G ==== Rughetta 1 ==== Cetriolo ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Senape In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Prese ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Staccate la testa alle acciughe, apritele a libro e spinatele; conditele con il succo di 1/2 limone, una presa di sale, aglio fresco a fettine e un filo di olio. Lasciate marinare per 2 ore. Frullate 80 g di olio, una presa di sale, un pizzico di pepe, il succo di 1/2 limone e un cucchiaino di senape. Bruscate le fette di pane, irroratele con la salsina e guarnitele con il cetriolo a rondelle, la rughetta e le acciughe. :Ricette -Nome Bruschette Con Cipolla -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Toscano 2 ==== Cipolle Rosse Grandi 2 ==== Scalogni 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare finemente cipolle e scalogni, farli appassire a fuoco bassissimo in 3 cucchiai di olio. Salare e pepare. Quando cipolle e scalogni saranno morbidi e trasparenti distribuirli sulle fette di pane, spolverizzarle con il grana e cuocere in forno caldo a 210 gradi per circa 10 minuti. Servire le bruschette tiepide. :Ricette -Nome Bruschette Con La Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga Di Muggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Bottarga Di Muggine ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Basilico Napoletano -Preparazione Tagliare la bottarga a lamelle sottili; frattanto abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l'aglio. Coprirle con la bottarga, irrorare d'olio e rifinire con una foglia di basilico. :Ricette -Nome Bruschette Con La Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 ==== Melanzana 250 G ==== Mozzarella 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate la melanzana, lavatela con cura, asciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia. Servendovi di una padella antiaderente, riscaldate l'olio e friggetela. Subito dopo, disponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare l'olio di cottura in eccesso. Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, unite i pomodorini lavati e divisi a met�, la rucola spezzettata (lavata), l'olio, il sale, il pepe, l'origano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Nel frattempo, tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con lo spicchio d'aglio, distribuite il composto preparato e servite. :Ricette -Nome Bruschette Con Olio D'oliva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare leggermente abbrustolire da ambo le parti alcune fette di pane casereccio, strofinatevi sopra uno spicchio d'aglio, versatevi qualche goccia di olio d'oliva e completate con pochi granelli di sale. Consumare le bruschette ancora ben calde. :Ricette -Nome Bruschette Con Puntarelle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Puntarelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1000 G ==== Puntarelle 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le puntarelle e lasciatele a bagno in acqua fredda per circa un ora. Scolatele e conditele con una salsa preparata pestando nel mortaio l'aglio, le acciughe, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Disponete l'insalata sulle fette di pane bruscato. :Ricette -Nome Bruschette Con Ratatouille -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Ciliegine ==== Mozzarella 1 ==== Melanzana Piccola 1 ==== Carota 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Giallo 1 ==== Cipolla Bianca Piccola Tritata 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure. Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina. :Ricette -Nome Bruschette Con Salsa Di Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Acciughe Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Olive Nere Snocciolate 4 Rametti ==== Origano 1 ==== Limone (scorza) ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tritate insieme tutti gli ingredienti e conditeli con olio, una spruzzata di aceto e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora. Bruscate le fette di pane e conditele con la salsa. :Ricette -Nome Bruschette Di Cozze E Vongole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pane Rustico 30 ==== Vongole 24 ==== Cozze Alcuni ==== Pomodorini Secchi Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Alloro ==== Pepe In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Gli ingredienti sono per 6 bruschette. Fate aprire vongole e cozze in una padella larga con il vino bianco e l'aglio a fettine. Togliete i molluschi dai gusci, raccoglieteli in una terrina, condite con olio, sale e pepe. Tagliuzzate i pomodorini. Tostate leggermente il pane, distribuitevi sopra i pomodorini e i frutti di mare, guarnite con il prezzemolo. :Ricette -Nome Bruschette Di Nina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Di Praga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 8 Fette ==== Prosciutto Di Praga 8 Fette ==== Formaggio Provola Affumicata Alcune Foglie ==== Radicchio 1 ==== Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione La prima cosa da fare � preparare il radicchio, quindi prelevate dal cespo le foglie pi� grandi e lavatele con cura sotto l'acqua corrente. Asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele in parti pi� piccole. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e dorare la cipolla, dopodich�, aggiungete il radicchio e il sale e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti. Successivamente, stendete su ogni fetta di pane il prosciutto, la provola affumicata e un filino d'olio e infornate il tutto per circa 15 minuti a 200 gradi. Subito dopo, quando la provola sar� filante, togliete le bruschette dal forno e distribuite su ognuna il radicchio saltato in padella. Servite subito calde e croccanti. :Ricette -Nome Bruschette Fantasiose -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo Lesso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Pollo Lesso 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Carota 100 G ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a listarelle sottili il pollo e disponetelo in una ciotola capiente. Spuntate la carota, pelatela e sciacquatela con cura sotto l'acqua corrente. Asciugatela con della carta assorbente da cucina e tagliatela a striscioline sottili sottili. Pulite il sedano, eliminate le coste meno tenere e utilizzate il cuore tagliandolo a fettine sottili. Versate il tutto nella ciotola e condite con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe e maionese e mescolate con cura fino ad amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo, passate in forno per 5/6 minuti a 180 gradi le fette di pane, dopodich�, potete spalmarle di insalata e servirle subito calde e croccanti. Suggerimento: potreste servire le bruschette come antipasto o come spuntino pomeridiano. :Ricette -Nome Bruschette In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate Novelle -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Carote Novelle Piccole 500 G ==== Patate Novelle Piccole 100 G ==== Fagiolini Verdi 100 G ==== Taccole 8 Fettine ==== Pane Francese Tipo Baguette 12 ==== Pomodorini A Ciliegia 50 G ==== Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga (foglie Grandi) -Preparazione Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore. I tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure. Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata. Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati. Salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio. Abbrustolite sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili). Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola. Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe. Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga. Servite accompagnando con le piccole bruschette. :Ricette -Nome Bruschette Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pomodori 30 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere 3 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 6 Fette ==== Pane Pugliese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto. Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15 minuti. Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a met� e gi� dorate in forno. :Ricette -Nome Bruschette Vegetariane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale -Preparazione Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente. Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle. Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz'ora. Aiutandovi con una spatola distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180 gradi a tostare. Poi sfregatele con l'aglio tagliato a met�. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane tostato, alternandoli alle verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele. :Ricette -Nome Bruschettine Con Acciughe Ai Profumi Mediterranei -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 ==== Filetti D'acciughe Fresche 1 ==== Melanzana 4 ==== Pomodori Secchi 100 G ==== Insalatina ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Capperi 100 G ==== Olive Denocciolate ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Privare la melanzana della buccia, tagliarla a cubetti, friggerla in olio di semi e amalgamarla con l'insalatina. Regolare di sale e condire con l'aceto. Mettere su ciascuna fetta di pane 2 filetti d'acciughe, 1 pomodoro secco, 4 olive tritate grossolanamente e 2 capperi. Condire con 1 filo d'olio d'oliva e far abbrustolire il pane in forno a 180 gradi per 8 minuti. Servire le bruschettine sopra un letto di insalatina. :Ricette -Nome Bruschettine Con Alici Ai Profumi Mediterranei -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 ==== Filetti D'acciughe Fresche 1 ==== Melanzana 4 ==== Pomodori Secchi 100 G ==== Insalatina ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Capperi 100 G ==== Olive Denocciolate ==== Sale ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Privare la melanzana della buccia, tagliarla a cubetti, friggerla in olio di semi e amalgamarla con l'insalatina. Regolare di sale e condire con l'aceto. Mettere su ciascuna fetta di pane 2 filetti d'acciughe, 1 pomodoro secco, 4 olive tritate grossolanamente e 2 capperi. Condire con 1 filo d'olio d'oliva e far abbrustolire il pane in forno a 180 gradi per 8 minuti. Servire le bruschettine sopra un letto di insalatina. :Ricette -Nome Bruscit Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Manzo 50 G ==== Burro ==== Chiodi Di Garofano 20 Cl ==== Vino Rosso ==== Brodo Vegetale 200 G ==== Patate 100 G ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Tostare le cipolle in una casseruola con burro; unire il macinato grosso di manzo, i chiodi di garofano, il vino rosso il sale ed il pepe nero in grani e cuocere il tutto per 2 ore circa, diluendo col brodo se necessario. Cuocere le patate a pezzi in padella con olio, burro e cipolla tritata preimbiondita; unire la panna e cuocere per 10 minuti; frullare a cottura. :Ricette -Nome Bruscitt -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 500 G ==== Carne Trita Di Manzo 1 ==== Cipolla 25 G ==== Funghi Secchi 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Vino Bianco ==== Noce Moscata 100 G ==== Piselli Surgelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Polenta A Fette Grigliata -Preparazione Appassire la cipolla nella pentola a pressione con un cucchiaio d'olio. Unire la carne e farla rosolare, sfumandola con il vino. Unire i funghi ammollati e il concentrato di pomodoro e una spolverata di noce moscata; salare e pepare e chiudere la pentola. Cuocere per 20 minuti dal sibilo poi riaprire la pentola, unire i piselli, l'aglio tritato e il rosmarino. Richiudere la pentola e cuocere altri 5 minuti dal sibilo. Servire la carne sulle fette di polenta grigliata. :Ricette -Nome Bruss Casalingo O Artigianale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Avanzi Di Formaggi Piccanti E Dolci ==== Latte Oppure Siero Di Latte ==== Grappa (oppure Acquavite, Rum, Brandy) -Preparazione Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si pu� consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantit� modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il 'toupino'. :Ricette -Nome Brustichino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Toscano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Toscano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Ponete il pane tagliato a fette di circa 1 cm di spessore in una gratella sopra la brace; se non avete un barbecue potete utilizzare il grill del vostro forno o anche una vecchia padella ben scaldata sul fornello. Quando il pane comincia ad 'abbrustolire ' (da qui brustichino) cio� il suo colore tende al marrone chiaro e la superficie diventa leggermente croccante il pane � pronto. E' preferibile servire il pane ancora caldo, versatevi sopra l'olio ad aggiungete sale a piacere. Il brustichino si presta ad essere 'completato ' in molti modi: provate a strofinarvi sopra dell'aglio oppure un pomodorino perino. :Ricette -Nome Brutti Boni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci Sgusciate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mandorle Dolci Sgusciate 10 G ==== Mandorle Amare 300 G ==== Zucchero 4 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo 1 Foglia ==== Ostia Per Dolci -Preparazione Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per un'ora e cuocete in forno basso per mezz'ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo. :Ricette -Nome Brutti Ma Buoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Pasta Di Mandorle 1 ==== Uovo Intero 100 G ==== Farina 2 ==== Albumi D'uovo ==== Granella Di Nocciole ==== Pinoli ==== Zucchero A Velo -Preparazione Amalgamare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocit� moderata. Con l'impasto ottenuto fare delle piccole montagne sulla carta da forno messa nella teglia e spolverarle con lo zucchero velo. Fate riposare il preparato porzionato per 24 ore, infine mettete nel forno gi� a 180 gradi e cuocere sino a che i biscotti non risultino dorati esternamente. :Ricette -Nome Brutti Ma Buoni (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle 100 G ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Unire poco zucchero alla volta all'albume non montato e poi incorporare le mandorle tritate. Imburrare e infarinare una placca per dolci e disporvi l'impasto a cucchiaiate. Infornare a calore moderato. I dolci sono pronti quando sono ben rappresi e hanno un colore leggermente dorato. Si possono anche conservare in una scatola di latta. :Ricette -Nome Brutti Ma Buoni (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole Spellate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Nocciole Spellate 130 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Albume D'uovo -Preparazione In una casseruola montate a neve gli albumi, quindi incorporatevi delicatamente lo zucchero a velo e le nocciole tritate grossolanamente. Ponete la casseruola su fuoco modellato e fate cuocere il composto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccher� dal fondo e dalle pareti dei recipiente. Togliete la casseruola dal fuoco e fate riposare il composto per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Distribuitelo quindi, a mucchietti, sopra una placca da forno imburrata e fate cuocere i "brutti ma buoni" in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti. Serviteli freddi come merenda o a fine pasto. :Ricette -Nome Brutti Ma Buoni Con Burro E Salvia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Uovo 300 G ==== Spinaci 250 G ==== Ricotta Di Pecora 60 G ==== Farina ==== Sale 40 G ==== Burro ==== Salvia -Preparazione Sbollentare gli spinaci, tritarli, amalgamarli con la ricotta, l'uovo e la farina e poi formare delle quenelles. Passarle nella farina quindi cuocerle in acqua bollente salata per circa 3 minuti; scolare e saltare in padella con il burro e la salvia. :Ricette -Nome Bucaneve -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1 Cucchiaio ==== Liquore Strega 1 Cucchiaio ==== Orzata -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bucaniere Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Whisky 5 Cucchiai ==== Acqua 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Cucchiaino ==== Miele 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 2 Fettine ==== Limone -Preparazione Versate in una casseruolina il Whisky e l'acqua, aggiungete la cannella e il miele e ponete il recipiente sul fuoco: fate scaldare per qualche minuto, su fiamma molto bassa. Poi trasferite il grog preparato nell'apposito bicchiere munito di manico, unite il succo e le fettine di limone e servite caldissimo. :Ricette -Nome Bucatini Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Bucatini 600 G ==== Punte Di Asparagi 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Bucatini Ai Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Broccoletti 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i broccoletti, dividerli in cimette e lavarli. Lessarli per 15 minuti in acqua salata, scolarli e passarli al passaverdura. Soffriggere l'aglio tritato in 1/2 bicchiere di olio, unire il passato di broccoletti e far insaporire a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere il pecorino, mescolare e proseguire la cottura a fuoco bassissimo. Lessare i bucatini, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa di broccoletti e pepe macinato. :Ricette -Nome Bucatini Ai Calamaretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini 125 G ==== Cozze 125 G ==== Vongole 125 G ==== Calamaretti 125 G ==== Seppioline 200 G ==== Funghi 50 G ==== Burro ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Salvia 3 ==== Pomodori ==== Vino Bianco -Preparazione Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire. Dopodich� sgusciatele e soffriggetele nell'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti. Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe. Aggiungete l'acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto. :Ricette -Nome Bucatini Ai Funghi Con Guanciale Croccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Pioppini -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Funghi Pioppini 50 G ==== Guanciale Di Maiale A Fette ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una padella con dell'olio rosolare i funghi con l'aglio e il prezzemolo tritato. Frullarne la met� e tenere da parte. Far abbrustolire le fette di guanciale in forno a 200 gradi per 5 minut. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli ancora al dente, mantecarli in padella con i funghi interi e in crema. Spolverare con il grana, guarnire con il guanciale e servire. :Ricette -Nome Bucatini Ai Gamberi Ubriachi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 250 G ==== Gamberetti Surgelati 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Panna 3 Mestoli ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Salsa Worcester ==== Salvia ==== Dragoncello ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone -Preparazione Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, pi� lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l'intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati. :Ricette -Nome Bucatini Ai Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Pancetta 80 G ==== Tonno 4 ==== Pomodori Verdi 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti, l'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori verdi privati dei semi e tagliati a pezzetti e il tonno sminuzzato. Regolate il sale se occorre e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. In una capace pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i bucatini. Scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Candia Dei Colli Apuani DOC, Sant'Agata Dei Goti Falanghina DOC. :Ricette -Nome Bucatini Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 4 ==== Acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 15 G ==== Zenzero ==== Zafferano ==== Sale Marino -Preparazione Far lessare le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata. Tenerle da parte. Dopo aver dissalato e diliscato le acciughe frullarle con 4 cucchiai d'olio in un mixer; trasferirle in una zuppiera e unirvi lo zenzero grattugiato e 2 cucchiai d'acqua di cottura in cui � stato disciolto lo zafferano. Frattanto nell'acqua del cavolfiore cuocere la pasta; scolarla, versarla nella zuppiera unendo il cavolfiore. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Bucatini Al Cavolfiore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 ==== Cavolfiore Piccolo 100 G ==== Acciughe Dissalate ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pistilli ==== Zafferano ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pestare in un mortaio le acciughe diliscate con l'olio e il peperoncino. Dividere in cimette il cavolfiore e cuocerlo in acqua salata; toglierlo al dente e nella stessa acqua cuocere i bucatini. In un mestolino d'acqua di cavolfiore tiepida far rinvenire lo zafferano. Diluire con quest'acqua la salsa e condirvi la pasta. :Ricette -Nome Bucatini Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Prezzemolo ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tagliare a dadini il formaggio e farlo fondere a fuoco bassissimo mescolando. Unire pochissimo zucchero, una presa di sale, abbondante pepe e la panna e far amalgamare gli ingredienti. Lessare i bucatini in acqua salata, scolarli e versarli nel tegame con il condimento. Mantecarli a fuoco medio. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e il grana prima di servire. :Ricette -Nome Bucatini Al Nasello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 300 G ==== Fiori Di Nasello Findus 2 Foglie ==== Alloro 500 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate il pesce con acqua aromatizzata con la cipolla, l'alloro e alcuni grani di pepe. Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio, unite i pomodori sminuzzati e un po' di pepe. Cuocete 20 minuti. Unite il nasello tagliato a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Bucatini Al Nero Di Seppia Con Seppioline Al Limone E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini ==== Sale 300 G ==== Seppioline 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Bottarga In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare le seppioline a julienne, rosolarle in un tegame con dell'olio, l'aglio in camicia e il loro nero. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con le seppioline. Profumare con la scorza grattugiata del limone, spolverare con la bottarga e servire. :Ricette -Nome Bucatini All'aglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 6 ==== Pomodori Perini 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Fetta ==== Pane Toscano (mollica) ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Tagliare i pomodori a fette spesse circa 1/2 cm. Tritare finemente l'aglio e farlo dorare a fuoco basso con 1/2 bicchiere di olio e un pizzico di peperoncino. Unire i pomodori, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Cuocere la pasta molto al dente, scolarla, unirla a i pomodori nella padella e finire di cuocere. Distribuire sulla pasta la mollica di pane tritata e tostata con olio. :Ricette -Nome Bucatini All'alloro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Cipolle 300 G ==== Pomodori Perini 6 Foglie ==== Alloro 1 Pezzetto ==== Cannella 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far dorare la cipolla affettata in 6 cucchiai di olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, salarli e unire la cannella e l'alloro spezzettato. Cuocere per 10 minuti. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Bucatini All'alloro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 300 G ==== Pomodori Perini 2 ==== Cipolle 6 Foglie ==== Alloro 1 Pezzetto ==== Cannella ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato. -Preparazione Dorare le cipolle affettate con 6 cucchiai di olio. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, unire l'alloro e la cannella e cuocere per 10 minuti. Lessare i bucatini al dente, scolarli e condirli con il sugo e abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 130 G ==== Guanciale Di Maiale 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Peperoncino 3 ==== Pomodori Piccoli ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verser� l'olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sar� rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (10) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Guanciale Di Maiale Tagliato A Fette Spesse 300 G ==== Pomodori Pelati In Scatola ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Vino Bianco Secco 1 Pezzetto ==== Peperoncino -Preparazione Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avr� preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena � sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo � pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la met� del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (11) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Magra -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Pancetta Magra 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cipolla Piccola 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pizzichi ==== Sale -Preparazione Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio d'oliva; sgocciolarla (dovr� colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. � consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perch� sia pi� profumato. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (12) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Guanciale Di Maiale 60 G ==== Pancetta Di Maiale 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 5 ==== Pomodori Da Sugo ==== Peperoncino Abbondante ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pelate i pomodori, eliminate i semi e fateli a pezzetti. Fate dorare pancetta e guanciale in padella con l'olio, sfumate con l'aceto, ed aggiungete i pomodori ed il peperoncino. Regolate di sale e fate restringere per qualche minuto. Lessate i bucatini al dente e saltateli in padella col condimento. Servite con abbondante pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (13) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini Fatti A Pezzi 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 200 G ==== Guanciale Di Maiale Magro Tagliato In Pezzi Grossi 5 ==== Pomodori (polpa Molto Asciutta E Tagliata A Filetti Fini) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Pezzo ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finch� prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la met� del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (14) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Guanciale Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcuni ==== Pomodorini 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finch� prendono colore. Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (15) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Luogo: Sabina. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 4 ==== Cipollotti 200 G ==== Guanciale Di Maiale 150 G ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 5 ==== Pomodori 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Peperoncino 100 G ==== Formaggio Pecorino Di Fossa A Scaglie -Preparazione Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a julienne. A parte preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare l'aglio e i cipollotti tagliati a julienne. Unire i pelati e cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea. In un'altra padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle, quindi eliminare il grasso in eccesso con un cucchiaio e bagnare con l'aceto e il vino bianco. Lasciar evaporare e unire la salsa di pomodoro con la julienne di pomodori freschi. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata per 8 minuti, scolare e terminare la cottura in padella con 1 pizzico di peperoncino. Infine, mantecare la pasta con il pecorino romano, il grana e aggiustare di pepe. Servire i bucatini a nido e guarnire con il guanciale croccante e delle scaglie di pecorino di Fossa. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale Affumicato -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Guanciale Di Maiale Affumicato 40 G ==== Pancetta Tesa 6 ==== Pomodori Maturi ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Vino -Preparazione Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio d'oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sar� lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovr� cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Guanciale Di Maiale 50 G ==== Formaggio Pecorino Romano 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una larga padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle con l'olio. Quando comincer� a sciogliersi aggiungere il peperoncino. Intanto, cuocere i bucatini, scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento di guanciale e far insaporire mescolando. Servire i bucatini cosparsi di pecorino a scaglie. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Guanciale Di Maiale 3 ==== Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino 2 ==== Cipolle Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini. Levarlo e tenerlo in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere il guanciale nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all'amatriciana e abbondante pecorino. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Molto Magro -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini Fatti A Pezzi 160 G ==== Guanciale Di Maiale Molto Magro Tagliato In Pezzi Piuttosto Grossi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Cipolla Tritata Fine 5 ==== Pomodoretti (polpa Molto Asciutta E Tagliata A Filettini Fini) 1 Pezzo ==== Peperoncino 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare a calore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la met� del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Guanciale Di Maiale Tagliato A Fette Spesse 400 G ==== Pomodori San Marzano Ben Maturi ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Vino Bianco Secco 1 Pezzetto ==== Peperoncino -Preparazione Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avr� preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena � sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo � pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la met� del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Guanciale Di Maiale Senza Cotenna 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cipolla Piccola 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pizzichi ==== Sale -Preparazione Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio d'oliva; sgocciolarlo (dovr� colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire il guanciale al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. � consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perch� sia pi� profumato. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (8) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Tesa -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Bucatini 120 G ==== Pancetta Tesa 1 ==== Cipolla 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Peperoncino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Ungete un tegame con 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate la pancetta a listerelle; fatela dorare, unite il peperoncino, quindi sgocciolatela e tenetela in caldo. Soffriggete nel grasso di cottura la cipolla finemente tritata, poi unite la polpa di pomodoro dopo aver eliminato il peperoncino. Salate e poi, mentre la salsa si addensa, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli in una zuppiera, unite il formaggio, il sugo a base di pomodoro precedentemente aromatizzato, mescolate e versate nei piatti, aggiungete la pancetta e servite. :Ricette -Nome Bucatini All'amatriciana (9) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Pancetta Di Maiale 3 ==== Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino 2 ==== Cipolle Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta tagliata a dadini. Levarla e tenerla in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere la pancetta nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all'amatriciana e abbondante pecorino. :Ricette -Nome Bucatini All'isolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiai ==== Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 1 ==== Peperone 3 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Melanzana Piccola 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe 5 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a listarelle il peperone e i pomodori, ridurre a cubetti la melanzana e tritare grossolanamente i capperi, dopo averli ben lavati. Porre sul fuoco una padella con 4/5 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio (andr� poi tolto e gettato), le acciughe lavate, diliscate e ridotte a pezzetti, la melanzana, i pomodori ed il peperone. Rosolare leggermente il tutto, poi unire le olive nere snocciolate e divise a met�, i capperi e le foglie di basilico sminuzzate. Mescolare, salare poco, pepare e cuocere le verdure a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda se si dovessero asciugare eccessivamente. Far cuocere i bucatini, scolarli e versarli in una zuppiera, condirli con 2 cucchiai d'olio e con il sugo di verdure e provolone grattugiato. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Bucatini All'uovo E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Pomodori San Marzano 2 ==== Peperoni Gialli 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l'olio e lo spicchio d'aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz'ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l'uno dall'altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po' rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosit�. :Ricette -Nome Bucatini All'uovo E Peperoni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Pomodori 2 ==== Peperoni Gialli 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio nell'olio, unire i pomodori e i peperoni a listarelle e cuocere per 30 minuti. Rompere un uovo per volta in una larga insalatiera, coprire con il sugo e quando le uova saranno un po' rapprese, versarvi sopra i bucatini cotti al dente, il basilico tritato e il parmigiano grattugiato e mescolare. Servire subito. :Ricette -Nome Bucatini Alla Boscaiola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Misurino ==== Olio D'oliva 100 G ==== Prosciutto Crudo 500 G ==== Funghi In Scatola 1/2 ==== Cipolla ==== Basilico Molto ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini -Preparazione Soffriggere la cipolla ben tritata con il prosciutto tagliato a dadini; quando il tutto sar� ben dorato aggiungere i pomodori e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere i funghi, il basilico e lasciar cuocere per altri 25 minuti a fuoco lento. Cuocere i bucatini al dente, condirli con il sugo e molto parmigiano. :Ricette -Nome Bucatini Alla Campagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Patate 300 G ==== Fagiolini 3 ==== Pomodori Maturi 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Far bollire l'acqua per la pasta. Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini. Lessare per 10 minuti nell'acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini. Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico. Far aromatizzare senza friggere l'olio in 1 tegamino con l'aglio e grani di pepe nero. Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l'olio, i pomodori ed il basilico. :Ricette -Nome Bucatini Alla Carbonara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 3 ==== Uova 300 G ==== Lardo 1 ==== Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 300 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare, in una padella con burro, la cipolla tritata e il lardo tagliato a dadini; dopo alcuni minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente. Mentre la pasta si cuoce in acqua salata, frullate, come per una frittata, le uova aggiungendo il parmigiano grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta, mettetela in una padella insieme alle uova che debbono cuocere fino a raggiungere il colore della pasta. Versate sopra la cipolla ed i dadini di lardo e servite. :Ricette -Nome Bucatini Alla Carbonara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Pecorino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua e lessare la pasta; mentre la pasta cuoce molto al dente, scaldare abbondante olio in una padella col peperoncino e farvi saltare la pasta scolata al dente per 2 minuti. Sul fornello spento, unire il pecorino e versare lentamente le uova battute con sale e pepe abbondante, mescolando ininterrottamente. Cospargere infine di prezzemoloo finemente tritato. :Ricette -Nome Bucatini Alla Cipolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 3 ==== Cipolle Grandi 1 Pizzico ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso in un tegame con l'olio, facendo attenzione che non si attacchino sul fondo del tegame. Quando la cottura sta per ultimarsi, unite un pizzico di timo, un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa e poco olio crudo. :Ricette -Nome Bucatini Alla Crema Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 300 G ==== Fagioli Borlotti In Scatola 100 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale -Preparazione In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagioli passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame, mantecare il tutto, unire alcune foglie di basilico e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alla Gricia Di Cinta Senese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Cinta Senese -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Formaggio Pecorino 40 G ==== Guanciale Di Cinta Senese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il guanciale e pezzetti e farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere ulteriori grassi. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella fuori dal fuoco con il pecorino grattugiato fatto cadere poco alla volta con il pepe e poca acqua di cottura della pasta. Mantecare fino ad ottenere una crema e poi servire con il guanciale croccante. :Ricette -Nome Bucatini Alla Leggera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 4 ==== Tuorli Di Uova Sode 4 ==== Acciughe 400 G ==== Tonno 50 G ==== Capperi Grandi -Preparazione Cuocere 4 uova sode e mettere i 4 tuorli in un frullatore, aggiungere ai tuorli il tonno, le acciughe e i capperi e frullare il tutto fino ad ottenere una mousse (se il preparato tende a solidificarsi, durante l'operazione, aggiungere 2 cucchiai di acqua calda della pasta). Colare i bucatini al dente e unire alla mousse tonnata in una zuppiera. :Ricette -Nome Bucatini Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Zucchine 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Menta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele a rondelle sottili. Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine. Salatele, pepatele e alla fine spolverizzatele di menta tritata. Mentre le zucchine cuociono, lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e versateli in una terrinetta. Aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolate bene. Condite i bucatini con le zucchine, spolverizzateli di formaggio grattugiato e serviteli decorati con foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Bucatini Alla Moda Delle Eolie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note Luogo: Isole Eolie. Luogo: Sicilia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 120 G ==== Tonno Sott'olio 1 Manciata ==== Capperi 1 Manciata ==== Olive ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio un trito d'aglio, prezzemolo, capperi, olive, tonno; aggiustare di sale e pepe e far insaporire; frattanto scolare la pasta al dente e mantecarla nell'intingolo utilizzando un poco di acqua di cottura della pasta stessa. :Ricette -Nome Bucatini Alla Nerano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Treccia Di Bufala -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 3 ==== Zucchine 100 G ==== Formaggio Provolone Del Monaco 150 G ==== Formaggio Treccia Di Bufala 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare le zucchine a rondelle, rosolarle in padella con dell'olio e regolare di sale. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con le zucchine, il provolone, la bufala tagliati a cubetti, il basilico e il grana. :Ricette -Nome Bucatini Alla Norma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 300 G ==== Pomodori Piccadilly 1 ==== Melanzana 50 G ==== Ricotta Salata 1 ==== Cipolla Rossa ==== Basilico 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare la cipolla tritata in un tegame con dell'olio d'oliva. Unire i pomodori tagliati a met�, la scorza di limone grattugiata e il basilico. Regolare di sale e pepe. Tagliare la melanzana a cubetti, friggerla in olio di semi e aggiustare di sale. Unire la melanzana al sugo, frullare e poi passare al setaccio. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in padella con il sugo, spolverare con la ricotta salata, guarnire con alcune foglie di basilico e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alla Salsa Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Funghi Porcini Freschi 25 G ==== Funghi Secchi 50 G ==== Ricotta 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1 1/2 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene met�, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano �Novello� DOC. :Ricette -Nome Bucatini Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 6 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettere olio e burro in un tegamino, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolare finch� non saranno completamente sfatte. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alle Acciughe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Acciughe Salate 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire, diliscare e sciacquare bene le acciughe e asciugarle. Schiacciare l'aglio e farlo imbiondire con l'olio a fuoco dolce. Levare l'aglio quando sar� dorato e unire le acciughe. Farle cuocere ma non friggere e sminuzzarle con una forchetta durante la cottura. Lessare i bucatini in abbondante acqua poco salata, scolarli e condirli con il sugo di acciughe. :Ricette -Nome Bucatini Alle Acciughe Con Finocchietto Selvatico E Bergamotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipolla Bianca 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Finocchietto Selvatico 1 ==== Bergamotto ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Grattugiare la scorza del bergamotto, amalgamarla con il pangrattato e poi tostare il tutto in una padella antiaderente con un filo d�olio d'oliva. Passare 4 filetti d'acciughe nell'uovo sbattuto e poi nella farina quindi friggere in olio di semi bollente. Tagliare grossolanamente al coltello i restanti filetti d'acciughe e rosolarli in un tegame con l'olio d'oliva, la cipolla tritata, i pinoli, l'uvetta ed un battuto di finocchietto. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il condimento precedentemente preparato. Spolverare con la panure al bergamotto, guarnire con le acciughe fritte e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alle Alici Con Finocchietto Selvatico E Panure Al Bergamotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipolla Bianca 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Finocchietto Selvatico 1 ==== Bergamotto ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Grattugiare la scorza del bergamotto, amalgamarla con il pangrattato e poi tostare il tutto in una padella antiaderente con un filo d�olio d'oliva. Passare 4 filetti d'acciughe nell'uovo sbattuto e poi nella farina quindi friggere in olio di semi bollente. Tagliare grossolanamente al coltello i restanti filetti d'acciughe e rosolarli in un tegame con l'olio d'oliva, la cipolla tritata, i pinoli, l'uvetta ed un battuto di finocchietto. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il condimento precedentemente preparato. Spolverare con la panure al bergamotto, guarnire con le acciughe fritte e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alle Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 3 ==== Cipolle ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi per� a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi. Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare. :Ricette -Nome Bucatini Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Peperoncino -Preparazione Rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino; unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l'olio alle erbe, spolverizzarli con il pecorino e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 50 G ==== Mozzarella 1/2 ==== Dado ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane. :Ricette -Nome Bucatini Alle Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini 80 G ==== Pancetta 2 ==== Uova Sode 100 G ==== Pomodoro 2 ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Mozzarella 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, quindi ponetele su una grata, cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz'ora, in modo che eliminino l'acqua di vegetazione. Dopo averle ben strizzate, tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l'olio, quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente. Fate dorare nell'olio fritto, per 4/5 minuti, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta tagliata a dadini. Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto. Insaporite con un peperoncino e il sale necessario, quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini. Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d'acqua salata, cospargete con le melanzane e mescolate bene. Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Bucatini Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 ==== Cipolla ==== Aglio 350 G ==== Pomodori Perini 1/2 ==== Peperone Giallo 100 G ==== Olive Verdi ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggere un trito di cipolla e aglio. Rosolarvi il peperone tritato grossolanamente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 30 minuti. Unire sale, pepe e met� delle olive snocciolate e cuocere per 10 minuti. Infine unire il prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, le olive rimaste e il parmigiano. :Ricette -Nome Bucatini Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini 250 G ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Pat� Di Olive Nere 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Alcune ==== Olive Nere Snocciolate 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a met� e del peperoncino. Fate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate aglio e peperoncino e versate nell'olio il passato di pomodoro. Cuocete a fiamma viva per 5 minuti. Aggiungete il pat� di olive e cuocete ancora per 5 minuti, aggiustate di sale. Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Conditeli con il sugo, spolverate col pecorino grattugiato, mescolate e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e con le olive intere. :Ricette -Nome Bucatini Alle Puntarelle Con Pomodorini E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Puntarelle 150 G ==== Pomodorini 150 G ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare i pomodorini tagliati a met� con l'aglio in camicia e il basilico, unire le puntarelle ed i filetti d'acciughe quindi proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella ancora al dente con le acciughe e il loro condimento. Spolverare con il grana e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alle Puntarelle Con Pomodorini E Filetti Di Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Sarde -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Puntarelle 150 G ==== Pomodorini 150 G ==== Filetti Di Sarde 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare i pomodorini tagliati a met� con l'aglio in camicia e il basilico, unire le puntarelle ed i filetti di sarde quindi proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella ancora al dente con le sarde e il loro condimento. Spolverare con il grana e servire. :Ricette -Nome Bucatini Alle Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde Fresche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Bucatini 160 G ==== Sarde Fresche Deliscate 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 1 Bustina ==== Zafferano 1/2 ==== Cipolla Rossa Di Tropea 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pinoli 80 G ==== Pistacchi Di Bronte 100 G ==== Pomodori Secchi 100 G ==== Mollica Di Pane ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rinvenire l'uvetta in acqua calda per 30 minuti. Sbucciare i pistacchi. Far rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida. Scottare le sarde in padella con olio e cipolla tritata, unire i broccoli sbollentati, i pomodori secchi tritati ed il resto degli ingredienti nell'ordine che si preferisce. Scolare al dente i bucatini e condirli con tale salsa. Servire con mollica di pane tostata in padella con poco olio, finocchietto selvatico e pistacchi tritati. :Ricette -Nome Bucatini Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Patate 300 G ==== Fagiolini 3 ==== Pomodori 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a dadini; mondare i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Lessare le verdure per 15 minuti in abbondante acqua salata poi buttare la pasta nella stessa acqua assieme a patate e fagiolini. Intanto tagliare a tocchetti i pomodori, sminuzzare il basilico e porli in una zuppiera. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l'aglio e alcuni grani di pepe. Scolare la pasta con le verdure, versarle nella zuppiera, unire l'olio caldo e mescolare. :Ricette -Nome Bucatini Ammollicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Bucatini 4 ==== Acciughe 70 G ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Dissalate e diliscate le acciughe, poi mettetele in un tegamino con l'olio e fatele sciogliere. Quindi unite il pangrattato non troppo finemente, mescolate e fate dorare. Lessate i bucatini in acqua a bollore salata. Scolateli e conditeli con la salsetta. Completate con pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Bucatini Bris�e -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Farina 150 G ==== Burro 6 ==== Uova 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cominciate col preparare la pasta.Setacciate 250 g di farina in una capace terrina, aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e cinque cucchiai d'acqua fredda, impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro, leggermente imburrata, avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli, cosicch� non si gonfi durante la cottura, passate la teglia al forno gi� caldo (190 gradi) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodich�, togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intanto, preparate una besciamella fluida con 25 g di burro, il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latte, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti, finch� avrete ottenuto la consistenza desiderata.Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la quantit� necessaria di sale, una grattatina di noce moscata, pepe e un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell'utilizzo.Fatto ci�, preparate le uova affogate, versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3, unite un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'aceto e portate a bollore.Rompete un uovo alla volta in un mestolino e, con delicatezza, fatelo scivolare nell'acqua bollente, aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume tutt'intorno al tuorlo, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando l'albume si sar� rappreso, scolate l'uovo affogato con un mestolo bucato, adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo punto, lessate i bucatini, scolateli dopo una decina di minuti, ancora molto al dente, sgocciolateli bene, conditeli con met� besciamella e trasferiteli nella crosta, disponetevi sopra le uova a corona, coprite con la besciamella, cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno gi� caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Infine, togliete il tortino dal fuoco, lasciatelo riposare un attimo, poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito. :Ricette -Nome Bucatini Cacio E Pepe Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano 2 ==== Carciofi 1 ==== Limone ==== Farina ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e lasciarli riposare in acqua e limone. In acqua bollente salata cuocere i bucatini per 9 minuti circa. In una padella scaldare abbondante olio e friggere i carciofi precedentemente infarinati. Una volta dorati, farli asciugare su carta assorbente. In una padella versare parte dell'acqua di cottura e i bucatini al dente. Aggiungere pepe e abbondante pecorino grattugiato. Mantecare bene. Servire i bucatini con sopra la julienne di carciofi fritti. :Ricette -Nome Bucatini Capperi E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 80 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Manciata ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Versare i bucatini in acqua salata in ebollizione. Intanto soffriggere in 6 cucchiai di olio l'aglio intero e il prezzemolo. Unire le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati e soffriggere a fuoco basso per 2 minuti. Scolare i bucatini e versarli nel tegame con la salsa (dopo aver tolto l'aglio) e farli insaporire a fuoco vivo. Condirli con il pecorino, mescolare e servirli subito. :Ricette -Nome Bucatini Coi Fasolari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fasolari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 20 ==== Fasolari 400 G ==== Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo Fresco Tritato 1 Pizzico ==== Peperoncino (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate poca acqua in una casseruola: portatela bollore e gettatevi i fasolari. Recuperate la conchiglie appena aperte: staccate il mollusco e riducetelo a fettine. In tegame, rosolate l'aglio nell'olio - potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino - unite il pomodoro e fate restringere per una quindicina di minuti. Unite i fasolari, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti. Completate con prezzemolo tritato fresco. Cuocete i bucatini e conditeli col sugo preparato. I fasolari (Callista chione) sono molluschi pregiati, dal gusto delicato e dalla consistenza particolare. Si prestano a numerose preparazioni: sughi, zuppe ed insalate di mare dove aggiungono un tocco di speciale raffinatezza. La pesca e l'allevamento dei fasolari sono particolarmente sviluppati in alcune aree della costa adriatica. :Ricette -Nome Bucatini Col Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Tonno Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciata ==== Olive 1 Manciata ==== Capperi 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il condimento per i bucatini in questo modo: in una casseruola con poco olio soffriggete un trito finissimo di aglio e prezzemolo: aggiungete due pomodori schiacciati, salate e pepate; lasciate cuocere per 10 minuti, in modo che il sughetto si addensi un poco; unite il tonno in scatola, sgocciolato e sminuzzato, le olive e i capperi; spruzzate con vino bianco e cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocete, in acqua bollente salata, i bucatini, scolateli e versateli sul sugo, unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Bucatini Con Acciughe E Finocchietto Selvatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe Fresche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Filetti D'acciughe Fresche 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Finocchietto Selvatico 70 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare il finocchietto selvatico. Rosolare le acciughe in una padella con l'olio, l'aglio e il finocchietto. Unire l'uvetta, i pinoli e il pangrattato precedentemente tostato. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con le acciughe e poi servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Alici E Finocchietto Selvatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe Fresche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Filetti D'acciughe Fresche 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Finocchietto Selvatico 70 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare il finocchietto selvatico. Rosolare le acciughe in una padella con l'olio, l'aglio e il finocchietto. Unire l'uvetta, i pinoli e il pangrattato precedentemente tostato. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con le acciughe e poi servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Arselle E Finocchietto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini Spezzettati 700 G ==== Arselle ==== Cipolla Rossa 1 Spicchio ==== Aglio 3 Rametti ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Finocchietto Selvatico 1 ==== Limone (scorza) 1 Bicchiere ==== Vino Vermentino ==== Sale -Preparazione Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato. :Ricette -Nome Bucatini Con Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 800 G ==== Broccoletti 3 Spicchi ==== Aglio 10 G ==== Pinoli 10 G ==== Uvetta Sultanina 15 G ==== Formaggio Pecorino 15 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente. Sbucciare l'aglio e farlo rosolare in 1 padella con olio. Poi toglierlo, unire i broccoletti e farli insaporire. Aggiungere i pinoli e l'uvetta fatta prima ammorbidire nell'acqua calda e strizzata. Unire 1 presa di sale e di pepe. Cuocere i bucatini al dente, scolarli, condirli con 1 filo di olio e i formaggi grattugiati, unire i broccoletti, mescolare e servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Capperi E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Vasetto ==== Olive Nere Snocciolate 1 Manciata ==== Capperi Strizzati E Tritati 50 G ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Poco ==== Sale -Preparazione Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito. :Ricette -Nome Bucatini Con Funghi E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 200 G ==== Funghi 30 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 5 cl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Bucatini Con I Peperoncini Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Peperoncini Verdi 300 G ==== Pomodori Perini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Si tratta di una ricetta antica, della pi� schietta tradizione napoletana, ottenuta con ingredienti semplici e genuini. Per prepararla utilizzate i peperoncini verdi, piccoli e appuntiti che solitamente si usano come contorno: sulla pasta sono davvero 'speciali'. Pulite e lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi, asciugateli e metteteli a soffriggere in una padella in cui avrete precedentemente fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, in modo che i peperoncini diventino morbidi. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a fettine, quindi poneteli in padella con i peperoni e aromatizzate con le foglie di basilico. Salate. Fate cuocere la salsa a fuoco dolce per 20 minuti. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella con la salsa, facendola saltare per qualche istante a fiamma vivace, affinch� si insaporisca bene. Servitela ben calda, accompagnandola, a piacere, con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Bucatini Con L'aglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini 160 G ==== Olive Verdi 100 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Acciughe 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale 30 G ==== Capperi ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio nel burro e aggiungere le acciughe. Dopo 8 minuti unirvi i pelati, le olive snocciolate e i capperi, lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto in abbondante acqua salata cuocere i bucatini, scolarli e condirli con il sugo precedentemente preparato. Spolverare di pepe prima di servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Le Acciughe A Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Bustina ==== Zafferano 20 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Pasta D'acciughe 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Pangrattato ==== Finocchietto Selvatico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tostare il pangrattato in padella con 1 filo d'olio. Rosolare in un tegame i filetti d'acciughe sott'olio con dell'olio d'oliva, la pasta d'acciughe, l'aglio, i pinoli, l'uvetta e poi sfumare con il vino. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata con il finocchietto e lo zafferano. Scolare la pasta, saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato e del finocchietto tritato, spolverare con il pangrattato tostato e poi servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini ==== Finocchietti Selvatici 300 G ==== Sarde Fresche 4 ==== Acciughe Dissalate E Diliscate 1 ==== Cipolla 1 Macinata ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sar� dorata aggiungete met� delle sarde e le acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida. Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle. Salate leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito. :Ricette -Nome Bucatini Con Le Sarde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 300 G ==== Sarde 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde privandole della testa, delle interiora e della lisca. Mondate il finocchietto selvatico e sbollentatelo per qualche minuto nell'acqua che poi adopererete per la cottura della pasta; scolatelo e tritatelo. Fate ammorbidire l'uvetta in un poco di acqua calda poi scolatela. Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e i pinoli, unitevi le sarde, l'uvetta, il finocchietto e lo zafferano sciolto in un poco d'acqua. Cuocete il sugo una decina di minuti a fuoco moderato. Nel frattempo, fate lessare la pasta nell'acqua tenuta da parte, salata, scolatela un poco al dente e conditela con il sugo preparato a cui avrete aggiunto alla fine le acciughe, ben pulite e tritate, e abbondante pepe. Il finocchietto selvatico, non facile da reperire, pu� essere sostituito con le barbe dei finocchi. :Ricette -Nome Bucatini Con Le Sarde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Bucatini 300 G ==== Sarde Fresche 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 6 Mazzo ==== Finocchietti 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Zafferano In Polvere 1 ==== Cipolla Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due met� unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite met� olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe. :Ricette -Nome Bucatini Con Le Sarde A Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Sarde -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Bustina ==== Zafferano 20 G ==== Filetti Di Sarde Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Pasta D'acciughe 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Pangrattato ==== Finocchietto Selvatico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tostare il pangrattato in padella con 1 filo d'olio. Rosolare in un tegame i filetti di sarde sott'olio con dell'olio d'oliva, la pasta d'acciughe, l'aglio, i pinoli, l'uvetta e poi sfumare con il vino. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata con il finocchietto e lo zafferano. Scolare la pasta, saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato e del finocchietto tritato, spolverare con il pangrattato tostato e poi servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Le Sarde Risottato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde Fresche -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Bucatini 160 G ==== Sarde Fresche Deliscate 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 1 Bustina ==== Zafferano 1/2 ==== Cipolla Rossa Di Tropea 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pinoli 80 G ==== Pistacchi Di Bronte 100 G ==== Pomodori Secchi 100 G ==== Mollica Di Pane ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rinvenire l'uvetta in acqua calda per 30 minuti. Sbucciare i pistacchi. Far rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida. Spezzettare i bucatini in padella con dell'acqua e olio, portarla ad una prima cottura (deve assorbire l'acqua), inserendo 1 mazzetto di finocchietto selvatico, poi toglierlo finire la cottura come un normale risotto. A fine cottura aggiungere dei pezzetti di sarde, del pistacchio tritato e pinoli. In una padella con dell'olio mettere la cipolla tritata a caramellare, poi tritarla a coltello. Fare un trito con i pomodori secchi, uvetta sultanina, pinoli, pistacchi ed aggiungere all'ultimo minuto anche la cipolla caramellata ai bucatini in pentola. Mettere dei pinoli in forno a tostare. Pulire molto bene le sarde, togliere la spina centrale e la testa, togliere il pi� possibile la pelle, preparare un trito di pomodori secchi, uvetta sultanina, pinoli e pistacchio, e con questo farcire le sarde; chiudere le sarde, passarle nel pangrattato e friggere; togliere dal fuoco e ricoprire di finocchietto selvatico. Impiattare i bucatini, le sarde fritte e i pinoli tostati. :Ricette -Nome Bucatini Con Pomodori Secchi E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 5 ==== Pomodori Secchi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino 50 G ==== Acciughe Sotto Sale 1000 G ==== Broccoli 320 G ==== Pasta Tipo Bucatini ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere i pomodori secchi in ammollo per circa 30 minuti poi strizzarli e tagliarli a striscioline. Schiacciare l'aglio e spezzettare il peperoncino. Pulire le acciughe, diliscarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente per eliminare il sale. Mondare ora i broccoli avendo cura di non buttare niente! Ridurre i gambi a cubetti. Prendere un'ampia padella antiaderente, versarvi 2 cucchiai d'olio, altrettanti di acqua e mettere sul fuoco. Far dorare il peperoncino e l'aglio, togliendolo prima che prenda colore. Unire le acciughe e schiacciarle con una forchetta per farle sciogliere. A questo punto, spegnere la fiamma ed unire i pomodori secchi. A parte, scaldare dell'acqua leggermente salata e tuffarvi i broccoli. Cuocerli per 7 minuti quindi estrarli ancora croccanti con l'aiuto di una schiumarola. Utilizzare la stessa acqua per lessare i bucatini: quando saranno al dente, scolarli e saltarli in padella con il sugo e i broccoli. :Ricette -Nome Bucatini Con Pomodoro E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 2 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Pasta Tipo Bucatini 10 ==== Pomodorini Ciliegia 2 ==== Pomodori Perini 30 G ==== Bottarga 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 10 G ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare velocemente i perini in acqua bollente: pelarli, privarli dei semini interni, quindi tritarli grossolanamente schiacciandoli con una forchetta in una grossa ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e l'aglio schiacciato. Tagliare a met� i pomodorini ciliegia nel senso della larghezza. Con l'affettatartufi ridurre la bottarga in lamelle. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in acqua calda leggermente salata: scolarla e versarla nella ciotola con i pomodori perini. Distribuire la pasta nei piatti singoli, cospargere di bottarga, prezzemolo tritato, sale, pepe e i pomodorini ciliegia. Servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Pomodoro E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Pancetta ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio Di Semi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 ==== Sedani ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio la cipolla, la carota, i sedani e il prezzemolo tritati. Cuocere per circa 5 minuti. Tagliare a filetti la pancetta e unirla al soffritto. Rosolare il tutto per altri 3 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro. Bagnare col vino, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lessare i bucatini al dente e condirli con la salsa ottenuta. Servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Bucatini Con Salsa Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 3 ==== Peperoni Dolci 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Cipollina 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Maggiorana Fresca Tritata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a larghe falde. Tritate una cipollina con mezzo spicchio d'aglio e soffriggeteli in due cucchiai d'olio. Fate colorire appena, aggiungete i peperoni, mescolate e cuocete fino a quando sono diventati teneri. Frullateli, unite la panna, regolate sale e pepe dopo esservi assicurate che il composto non sia gi� piccante. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame della salsa. Lasciateli insaporire un minuto a fiamma molto bassa, profumate con un po' di maggiorana fresca tritata e serviteli subito ben caldi. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Orvieto DOC, Ramingallo IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Bucatini Con Salsiccia E Cavolo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 250 G ==== Salsiccia Ai Semi Di Finocchio 300 G ==== Cavolo Nero 200 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Cuocere in un tegame coprendo con un coperchio il cavolo nero con acqua bollente, l'aglio in camicia e la mollica di pane. Frullare in modo da ottenere una crema. Privare la salsiccia della pelle, sgranarla e rosolarla in padella senza aggiungere olio. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con la salsiccia e la crema di cavolo nero. :Ricette -Nome Bucatini Con Salsiccia, Cicoria Di Campo E Ricotta Salata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Salsiccia 250 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Ricotta Salata 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Privare la salsiccia della pelle e rosolarla in padella senza aggiungere ulteriori grassi. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata. Saltare la cicoria in padella con l'aglio e l'olio, unire la salsiccia e regolare di sale. Scolare i bucatini, mantecarli con il condimento precedentemente ottenuto, spolverarli con la ricotta salata grattugiata e servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Sarde E Finocchietto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Sarde -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Bustina ==== Zafferano 250 G ==== Filetti Di Sarde ==== Finocchietto Selvatico 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare in un tegame con dell'olio, il finocchietto sbollentato e tritato, i filetti d'acciughe, le sarde, i pinoli e l�uva passa. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata con lo zafferano, scolarli e saltarli in padella con il finocchietto e le sarde. Spolverare con il pangrattato tostato con 1 filo d'olio e servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Sugo D'agnello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa D'agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 200 G ==== Polpa D'agnello 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Alloro 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Vino Rosso ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avr� preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po' di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Bucatini Con Sugo Di Mortadella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Mortadella A Dadini 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporire nel burro la mortadella. Stemperate i tuorli con la panna, salate e pepate. Lessate i bucatini, scolateli, passateli nella padella della mortadella, mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova. :Ricette -Nome Bucatini Con Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 800 G ==== Verza 1 ==== Cipolla 6 ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare la verza. Tagliarla a listarelle e sbollentarla per 10 minuti in acqua bollente salata. Versare i bucatini nella stessa pentola e portarli a cottura. Affettare al velo la cipolla e soffriggerla in olio, unire i pomodori, la pasta d'acciughe, pepe e sale e cuocere coperto. Scolare assieme i bucatini e la verza e condirli con il sugo preparato, mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Bucatini Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Ricotta 10 ==== Zucchine Novelle 3 Spicchi ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie -Preparazione Pulire le zucchine, tritarle grossolanamente e farle saltare in padella con l'aglio schiacciato e 6 cucchiai di olio per 5 minuti. Unire la menta spezzata con le mani, salare, mescolare e levare dal fuoco. Lessare i bucatini al dente. In una zuppiera diluire la ricotta con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Versarvi i bucatini, unire le zucchine, mescolare bene e servire cosparso di parmigiano a scaglie. :Ricette -Nome Bucatini Con Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 400 G ==== Zucchine 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Ricotta Romana 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso ==== Sale -Preparazione Lavare le zucchine, privarle delle punte, tagliarle a tronchetti, dividere questi ultimi in 4 parti e metterli in 1 tegame con l'olio, l'aglio sbucciato e affettato, sale e un pezzetto di peperoncino sbriciolato. Farle rosolare per 30 minuti a fiamma bassa. Intanto, cuocere i bucatini al dente. Scolarli e metterli in 1 zuppiera, rovesciarvi sopra le zucchine e unire la ricotta, mescolando bene il tutto. Servire subito. :Ricette -Nome Bucatini Del Contadino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 300 G ==== Pomodori Maturi 80 G ==== Pancetta 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Gialli 1 Cucchiaio ==== Capperi 10 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 6 Foglie ==== Basilico 1/2 ==== Peperoncino Rosso 1 Pizzico ==== Origano 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione � un primo ad alto valore nutritivo. Fatelo seguire da un secondo a base di verdura. Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle. Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tagliate la pancetta a pezzetti e farela soffriggere nell'olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l'origano e il sale. Fate cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. A cottura quasi ultimata, unite i capperi e le olive spezzettate. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, versateli in una zuppiera che avrete scaldato in forno, conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato e servite. :Ricette -Nome Bucatini Di Fuoco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncini Piccanti Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 6 ==== Peperoncini Piccanti Secchi 3 Spicchi ==== Aglio 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far dorare gli spicchi d'aglio sbucciati in 4 cucchiai d'olio, unire i peperoncini interi e appena diventeranno lucidi e gonfi estrarli insieme all'aglio con una schiumarola. Pestare aglio e peperoncini in un mortaio fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Cuocere la pasta al dente in acqua salata, unirla alla salsa calda e saltarla con 4 cucchiai d'olio: distribuirla nei piatti individuali e servire subito. :Ricette -Nome Bucatini Forti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Bucatini 100 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Panna 80 G ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Pepe -Preparazione In un largo tegame rosolate la pancetta a dadini con un po' di olio; in una ciotola sbattete le uova con il pecorino e la panna, salate appena; lessate i bucatini, passateli nel tegame della pancetta, mescolate velocemente, togliete dal fuoco. Versate sulla pasta le uova sbattute, mescolate, spolverizzate con abbondante pepe macinato al momento e servite. :Ricette -Nome Bucatini In Crosta Con Le Uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bucatini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla Non Dolcificata 30 G ==== Farina 50 G ==== Burro 450 G ==== Pasta Tipo Bucatini 50 Cl ==== Latte 1 Grattatina ==== Noce Moscata 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 6 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Adagiatela in una teglia di circa 26 cm di diametro, precedentemente unta di burro, facendola risalire lungo i bordi. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, cospargetelo con i fagioli secchi e passate in forno (190 gradi) per 20 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi i bucatini e fateli lessare al dente, dopodich� scolateli e poneteli in una zuppiera. Fate fondere dolcemente il resto del burro in un pentolino, unite la farina e mescolate bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Diluitelo con il latte caldo e fate cuocere per circa 10 minuti, a calore molto moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Al termine togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi una presa di sale, una grattatina di noce moscata e il Parmigiano grattugiato. Condite la pasta con met� besciamella e trasferitela nella tortiera con il guscio di pasta ormai cotto. Preparate le uova: fatele scivolare delicatamente in una pentola piena d'acqua bollente salata. Raccogliete velocemente l'albume intorno a ciascun tuorlo, aiutandovi con due cucchiai, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 3-4 minuti. A questo punto togliete le uova dall'acqua con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle, e disponetele a corona sopra i bucatini. Coprite la preparazione con il resto della besciamella e fatela gratinare nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Trasferite il tortino su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Bucatini In Forno A Legna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Bucatini ==== Pomodoro Fresco A Pezzetti ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Origano -Preparazione Procurati una teglia piuttosto grande, disponi all'interno i bucatini (crudi) e ricopri il tutto con pomodoro fresco a pezzetti in grande quantit� misto a sale, olio e origano. Il concetto � quello di far cuocere la pasta direttamente nel pomodoro; ci vorr� del tempo (all'incirca un paio d'ore). E' opportuno tenere costantemente d'occhio la cottura. :Ricette -Nome Bucatini In Salsa Di Sarde E Cipolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Bucatini 8 ==== Sarde Sotto Sale 2 ==== Cipolle 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida e vino bianco le sarde sotto sale per reidratarle. Tagliuzzarle e scottarle in padella con olio e cipolla finemente tritata e precedentemente appassita. Unire l'alloro. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con la salsa di sarde e cipolla. :Ricette -Nome Bucatini Insoliti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Bucatini 1 ==== Cipolla 1 Scatola ==== Chicchi Di Mais Lessati 60 G ==== Tonno Sott'olio Sbriciolato 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Imbiondire la cipolla tritata nel burro con un pizzico di sale e poca acqua. Unire il mais scolato, far insaporire, poi unire il tonno, la salsa di soia e il vino. Mescolare e far evaporare il vino, infine unire il prezzemolo. Cuocere al dente i bucatini e condirli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Bucatini Integrali Con Broccoli E Spada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini Integrali 250 G ==== Broccoli Lessati Al Dente 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Punta ==== Peperoncino 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Farina Integrale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 25 G ==== Pinoli 1 ==== Trancio Di Pesce Spada Da 200 G ==== Sale -Preparazione Per i broccoli: versare met� dell'olio in una padella larga, aggiungere l'aglio pelato e schiacciato, la punta di peperoncino, i pinoli e le acciughe. Rosolare il soffritto a fuoco dolce, eliminare l'aglio quando � rosolato e versare nel soffritto la parte pi� legnosa dei broccoli tagliata a fettine e 1 bicchiere d'acqua. Dopo 5 minuti di cottura, schiacciare i broccoli con una forchetta per ridurli in poltiglia e aggiungere nella padella i ciuffi dei broccoli, interi o tagliati a met�. Per il pesce: in un'altra padella, scaldare il resto dell'olio; tagliare il pesce spada a cubetti e passarlo nella farina. Versare il pesce in padella, soffriggerlo per 2 minuti, bagnarlo con il vino bianco e salare. Per servire: lessare la pasta integrale, scolarla al dente e versarla nel tegame con il sugo, aggiungere il pesce spada, condire e servire. :Ricette -Nome Bucatini Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1000 G ==== Insalata Catalogna 2 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Peperoncini 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Mondare e lavare la catalogna. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. In un tegame far rosolare in 6 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e i peperoncini. Quando l'aglio sar� imbiondito aggiungere la catalogna e farla appassire a fuoco vivo. A fine cottura eliminare aglio e peperoncini. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con la catalogna. Far insaporire bene mescolando e condire con abbondante pecorino. :Ricette -Nome Bucatini Pomodoro E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini Ciliegia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 12 ==== Pomodorini Ciliegia 2 ==== Pomodori Perini 50 G ==== Bottarga 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbollentare i pomodori perini, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a met�. Affettare finemente la bottarga e unirla ai pomodori. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente i bucatini, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Bucatini Ricotta E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Zucchine 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 Foglie ==== Menta ==== Sale 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 150 G ==== Ricotta ==== Formaggio Grana -Preparazione Mondare le zucchine e tritarle grossolanamente, farle saltare in padella per 3 minuti con l'aglio schiacciato e l'olio. Unire la menta stracciata con le mani e il sale. Cuocere al dente i bucatini. Diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e condire la pasta con la crema di ricotta e le zucchine. Cospargere con grana. :Ricette -Nome Bucatini Saltati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Origano ==== Basilico Fresco ==== Aglio Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Imbiondire l'aglio nell'olio abbondante con il peperoncino. Unire i pomodori grossolanamente frantumati, origano, sale e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i bucatini al dente, scolarli e saltarli in padella nell'intingolo, unendo il basilico fresco. :Ricette -Nome Bucatini Saporiti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) 50 G ==== Olive Verdi 2 ==== Acciughe Sotto Sale 50 G ==== Funghi Sott'olio ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio; irrorate con il succo di limone, unite le olive snocciolate e le acciughe tritate e dissalate. Coprite e fate insaporire per 4/5 minuti a fuoco basso. Tagliate i funghi a fettine e uniteli al sugo a fine cottura. Scolate al dente i bucatini e fateli saltare in padella con il sugo preparato, insieme a 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Serviteli immediatamente. :Ricette -Nome Bucatini Saporiti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 70 G ==== Pancetta Coppata 6 ==== Acciughe Sott'olio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Cuocere i bucatini al dente e, nel frattempo, tagliare a pezzettini la pancetta. Mettere in 1 padella 4 cucchiai di olio con il peperoncino e l'aglio; far dorare quest'ultimo poi toglierlo e unire la pancetta, facendola tostare, e aggiungere le acciughe a pezzetti. Mescolare e unire le erbe aromatiche tritate, far cuocere qualche minuto e poi condire la pasta con il sugo. :Ricette -Nome Bucatini Tonno E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Noce ==== Burro 100 G ==== Tonno Sott'olio 250 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Acciuga 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i funghi, strofinandoli delicatamente con un panno umido o con uno spazzolino, poi tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza. In un tegame con l'olio e il burro caldi, fate soffriggere lo spicchio d'aglio a fuoco dolce, fino a quando sar� ben dorato. Aggiungete l'acciuga e spappolatela con l'aiuto di una forchetta, infine unite i funghi. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine unite il tonno sminuzzato, un cucchiaino di origano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere ancora fino a quando il tonno sar� molto caldo. Lessate al dente i bucatini in una pentola piena d'acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Bucce D'arancia Candite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bucce Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Scorza D'arancia ==== Zucchero -Preparazione Dalle bucce d'arancia togliere la parte bianca, farle a pezzetti e metterle a bagno in acqua per 12 ore. Ogni 3 ore cambiare l'acqua. Scolare le bucce per bene e metterle in una padella con uguale peso di zucchero e metterle a cuocere finch� non si asciugano girando il composto molto spesso. :Ricette -Nome Buccellato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 300 G ==== Farina 125 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 300 G ==== Fichi Secchi 200 G ==== Uva Passa 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Noci Sgusciate 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Scorzetta D'arancia Candita 50 G ==== Zuccherata 3 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cio� infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cuccidd�tu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cio� pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sar� raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita. :Ricette -Nome Buccellato Lucchese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Lucca. -Ingredienti 500 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 20 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiaini ==== Semi Di Anice Poco ==== Sale -Preparazione Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda. Lavorate bene ottenendo una specie di pasta da pane, quindi unite l'uvetta e i semi di anice pestati. Fatene una palla e mettetela a lievitare, in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio. Con la pasta fate poi dei filoncini o delle ciambelle e con un coltello fate un taglio per il lungo della superficie (facilita la lievitatura) e lasciate riposare ancora per circa un'ora in un luogo tiepido. Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete in forno medio per circa un'ora. :Ricette -Nome Buccia Di Pompelmo In Sciroppo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo ==== Acqua Fredda 800 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua -Preparazione Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo pu� invece essere usato per le bibite estive. Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sar� stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita. Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un'ora, quindi cambiate l'acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare. Fate bollire 800 g di zucchero con 2 tazze d'acqua (circa 500 g) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto. Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via via. Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventer� limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia. Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo sciroppo fino a quando non si addenser�, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Chiudete in barattoli di vetro. :Ricette -Nome Buche De Noel -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 400 G ==== Burro Per Crema Al Burro 50 G ==== Cacao In Polvere ==== Per Il Pan Di Spagna: 8 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 5 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Farina 20 G ==== Fecola Di Patate ==== Per La Guarnizione: ==== Foglioline Di Pasta Di Mandorle ==== Funghetti Di Meringa -Preparazione Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere. Spalmate sul pan di Spagna met� della crema, poi arrotolatelo. Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente. Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata. Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia. --- Il Tronco di Natale � un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce � sempre la stessa, ossia un ''tronco'' di pan di Spagna farcito con crema al burro, ci� che varia � il gusto della farcitura, che pu� essere al cioccolato, al caff� o alle nocciole, e la decorazione, che lascia spazio alla fantasia del cuoco. Noi abbiamo optato per foglie di pasta di mandorle e funghetti di meringa. :Ricette -Nome Buchteln -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte Tiepido 60 G ==== Zucchero 500 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 60 G ==== Burro -Preparazione Si tratta di un dolce tirolese, anche natalizio, originario della Boemia, molto diffuso, specie in Trentino. In realt� � composto da tanti dolcetti, tante focaccine dolci ripiene di marmellata, che vengono cotte in forno insieme fondendosi, volendo, in un unico dolce. Si preparano con zucchero, latte, farina, lievito di birra, burro, uovo, scorza di limone, crema pasticciera e marmellata, in genere di prugne o albicocche. Si scioglie un cubetto di lievito di birra in 25 cl di latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e vi si incorporano 150 g di farina, quindi si fa lievitare. Quando l'impasto raddoppia il volume, vi si incorporano 2 uova, una alla volta, il resto dello zucchero, 350 g di farina, una scorza di limone, 1 pizzico di sale, 60 g di burro liquefatto. Lasciar lievitare nuovamente fin quando il volume raddoppia. Dopo la seconda lievitazione, stendere l'impasto col matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm; ricavare dei quadrati di pasta e porre al centro di ciascuno una cucchiaiata di composta e una di crema pasticciera, quindi richiudere a saccottino i quattro angoli. Una volta disposti vicini in una teglia imburrata i saccottini, far lievitare un po', poi cuocere in forno a 160 gradi. :Ricette -Nome Buchteln Ripieni Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 10 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo Per Guarnire ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 250 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 25 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaio ==== Zucchero Vanigliato 20 G ==== Fecola Di Patate 2 ==== Tuorli D'uovo 350 G ==== Ricotta 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cl ==== Rum -Preparazione Setacciate la farina in una capace terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un poco di farina e lasciate riposare in un posto caldo per un quarto d'ora o fino a quando la superficie del panetto si romper� formando delle crepe. Fate fondere il burro in un pentolino, versatelo in una terrina, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e le uova e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite quest'ultimo al panetto lievitato e lavorate gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po' di latte, fino a quando si sar� formata una pasta liscia e asciutta, che si stacca facilmente dalle pareti della terrina. Fate lievitare per un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate in una casseruola il latte, lo zucchero semolato e quello vanigliato, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e incorporate al composto la fecola di patate. Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, poi spegnete la fiamma e aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo, la ricotta passata al setaccio e l'uvetta precedentemente ammorbidita nel rum, scolata e strizzata. Lavorate il composto con cura, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, dopodich� procedete nella preparazione dei Buchteln: dividete la pasta lievitata a pezzi di 100 g ciascuno, quindi tagliate ognuno di essi in quattro parti uguali. Modellate ogni pezzo di pasta col palmo della mano dandogli una forma sferica. Stendete ogni pallina di pasta con il matterello in modo da ricavare dei dischi di 8-10 cm di diametro. Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio del composto di ricotta e uvetta preparato in precedenza. Ponete i dischi, uno alla volta, sul palmo di una mano e richiudete i bordi sul ripieno, cercando di formare nuovamente delle palline. Girate ogni pallina ripiena nel burro fuso, quindi sistematele una accanto all'altra in una teglia. In questo modo potrete separare facilmente i dolcetti. Cuoceteli in forno (200 gradi) per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Buck Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo D'arancia 6/10 ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Versare gli ingredienti in un bicchiere 'flute'. :Ricette -Nome Buck Fizz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Champagne Freddo 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Dopo aver spremuto l'arancia, fate filtrare il succo attraverso il colino. Nella flute (o nel calice) tenuto a raffreddare nel freezer, versate il succo per primo e poi lo champagne ben freddo. :Ricette -Nome Buck's Fizz (mimosa) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vino Champagne (o Vino Spumante) 4/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato. :Ricette -Nome Buck's Fizz (mimosa) (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo D'arancia 6/10 ==== Vino Champagne Ghiacciato -Preparazione Si prepara direttamente nella flute, oppure con 2 cubetti di ghiaccio nel bicchiere tipo collins. :Ricette -Nome Bucus Bellagambi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Mandarino Drink Boero 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial ==== Per Guarnire: ==== Mandarino Cinese 1 Ciuffo ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mandarino cinese e ciuffo di menta. :Ricette -Nome Bud -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 2/3 ==== Cointreau 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con poco ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Buddy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 2/3 ==== Cointreau 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con poco ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per I Budinetti: 5 Fette ==== Pancarr� 200 G ==== Panna Fresca 100 G ==== Pistacchi Sgusciati 80 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle 35 G ==== Burro 1 ==== Uovo 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero E Burro Per Gli Stampini ==== Per La Salsa: 300 G ==== Vino Moscato 70 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 2 Cucchiai ==== Panna Fresca -Preparazione Per fare i budinetti, ammollate le fette di pancarr� nella panna e poi passatele al mixer con tutto il liquido dell'ammollo, i pistacchi, le mandorle, l'uovo, i tuorli, lo zucchero ed il burro morbido; dovete ottenere un composto cremoso. Distribuitelo tra 8 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di zucchero; infornateli a 190 gradi per 25 minuti circa. Intanto avviate la salsa: fate riscaldare il moscato e, intanto, mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la fecola; stemperate con il moscato caldo, quindi portate la salsa su fuoco moderato e fatela bollire per 3 minuti. Toglietela dal fuoco e incorporatevi la panna non montata. A cottura ultimata sfornate i budinetti, lasciateli intiepidire, quindi sformateli su un velo di salsa al moscato. Guarnite a piacere con frutta fresca e servite subito. :Ricette -Nome Budinetti Alla Panna Con Salsa Gianduia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per I Budinetti: 500 G ==== Panna Fresca 200 G ==== Latte 200 G ==== Zucchero 10 G ==== Colla Di Pesce 1/2 Bustina ==== Vaniglina ==== Per La Salsa Gianduia: 200 G ==== Cioccolato Al Latte 200 G ==== Panna Fresca 200 G ==== Latte 150 G ==== Nocciole Sgusciate -Preparazione Per i budinetti mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tenete su fuoco bassissimo l'insieme di latte, panna, 100 g di zucchero, in modo che il tutto si consumi leggermente ma senza assolutamente bollire. Mentre il composto si sta riducendo, preparate con i 100 g di zucchero rimasti, del caramello chiaro che distribuirete in 8 stampini da porzione. Amalgamate al composto ridotto la colla di pesce ben strizzata e la vaniglina, quindi versatelo negli stampini. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi passate gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, tostate le nocciole, pelatele, tritatele finemente, raccoglietele in una casseruolina insieme con il latte, la panna, il cioccolato grattugiato, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato in modo da ottenere una salsina. Frullatela e passatela al setaccio. Sformate gli stampini su un velo di salsa, guarnite a piacere con alcune nocciole, quindi servite i budinetti. NB. Passando la salsa frullata al setaccio, rester� in fondo uno spesso strato cremoso di cioccolato e nocciole; potrete adoperarlo, insieme a panna montata, per farcire del pan di Spagna tagliato a strati; oppure riempire una crostata cotta in bianco, amalgamandolo con della ricotta morbida. :Ricette -Nome Budinetti Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Scarso 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina 200 G ==== Cioccolata Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum (o Cognac) -Preparazione Fate una besciamella, sciogliendo la farina nel latte e facendola cuocere con il burro fino a che non si sar� rappresa, mescolando continuamente. Aggiungete la cioccolata e lo zucchero e lasciate bollire, girando, fino a che sar� ben densa. Bagnate con il liquore piccoli stampini metallici individuali e versatevi la crema. Mettete a gelare. Preparate intanto su un piatto di portata una base di macedonia di frutta fresca o sciroppata, e capovolgetevi sopra i budinetti. Guarnite con panna montata e frutta candita. :Ricette -Nome Budini Agli Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 250 G ==== Spinaci Surgelati ==== Sale Poco ==== Burro -Preparazione Lessare gli spinaci. Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20-30 minuti. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio. :Ricette -Nome Budini Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 300 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Burro 250 G ==== Farina Di Cocco -Preparazione Sbattere con cura i tuorli con lo zucchero; quindi unire gli albumi, 2 cucchiai di burro fuso, la farina di cocco e mescolare. Imburrare e spolverizzare di zucchero degli stampini da budini e versarvi il composto. Farli cuocere a bagnomaria in forno gi� caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, finch� saranno ben sodi. Lasciarli raffreddare completamente, sformarli e servirli. :Ricette -Nome Budini Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Fesa Di Vitello 1 ==== Petto Di Pollo 40 G ==== Prosciutto Cotto 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Uova ==== Latte 3 Fette ==== Pancarr� 3 Cucchiai ==== Besciamella Pronta 4 ==== Fegatini Di Pollo 150 G ==== Animelle 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa. :Ricette -Nome Budini Di Latte E Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Miele 35 G ==== Amido Di Mais 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Frutti Di Bosco Surgelati -Preparazione Far scongelare i frutti di bosco. Diluire l'amido con il latte freddo, poi passarlo al colino per eliminare eventuali grumi. Porre il latte al fuoco in 1 casseruola su fiamma media, mescolandolo continuamente, e quando � caldo, sciogliervi il miele. Al bollore togliere dal fuoco, unire la scorza di limone e versare il composto negli stampini da budino. Far raffreddare e porre in frigo per 4 ore. Servire i budini con frutti di bosco cosparsi sopra in ognuno. :Ricette -Nome Budini Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Essenza Di Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 172. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Magro 3 Fogli ==== Colla Di Pesce (12 G) 4 Gocce ==== Essenza Di Mandorle 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 400 G ==== Frutta Mista Di Stagione 10 Cl ==== Succo D'arancia Poco ==== Olio Di Semi -Preparazione Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate il latte senza farlo bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi subito la gelatina ben strizzata, l'essenza di mandorle e un cucchiaio di zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sar� sciolta tutta la gelatina. Ungete con pochissimo olio di semi piccoli stampini da budino e versatevi il latte alle mandorle. Mettete in frigorifero per due ore. Lavate e tagliate a pezzi la frutta fresca, mettetela a macerare in una ciotola con lo zucchero rimasto e il succo d'arancia. Rovesciate le formine di gelatina nei piattini individuali, dopo averle immerse per un attimo in una bacinella con acqua calda. Disponetevi attorno la frutta con il proprio succo e servite il tutto molto freddo. :Ricette -Nome Budini Di Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 75 G ==== Zucchero 1 ==== Pompelmo Rosa 375 G ==== Latte 100 G ==== Mollica Di Pane 4 ==== Fragole ==== Burro -Preparazione Frullare la mollica di pane. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso poi unire a filo il latte bollente. Aggiungere il succo filtrato di pompelmo e versare il tutto sulla mollica di pane. Mescolare bene e versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocerli a bagnomaria in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Far raffreddare i budini poi tenerli 2 ore in frigo prima di servirli. Sformarli su 4 piattini e decorare ogni budino con una fragola tagliata a spicchi. :Ricette -Nome Budini Di Uova -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 60 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con il latte. Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale. Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati. Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli. :Ricette -Nome Budino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Grissini Pestati 3 Cucchiai ==== Cacao 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Sbattere a neve gli albumi d'uovo ed unire la polvere di grissini, il cacao e lo zucchero. Ungere lo stampo con il burro, spolverizzarlo di farina, versarci il composto e far cuocere a bagnomaria finch� si � rassodato. Ci si pu� mettere sopra, prima di passarlo in tavola, una crema. :Ricette -Nome Budino Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Biscotti Amaretti 50 Cl ==== Latte 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchierino ==== Kirsch ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Mettete ad ammorbidire la colla di pesce. Nel frattempo pestate gli amaretti col batticarne fino a ridurli in polvere. Ponete sulla fiamma il latte, in una casseruola, con l'essenza di vaniglia e lo zucchero; portatelo ad ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco. Sgusciate le uova dividendo gli albumi gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una terrina con la farina: mescolate con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, poi sbattete con una frusta per un istante. Unite gli amaretti in polvere e ammorbidite il composto con il kirsch. Infine diluite il tutto con il latte, nel quale avrete gi� fatto sciogliere la colla di pesce ben strizzata e mescolate adagio, amalgamando bene gli ingredienti. Ungete di burro uno stampo rotondo da budino con il foro centrale, versatevi il composto e pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete a bagnomaria nel forno per 1 ora. Poi, non appena il budino si sar� intiepidito, mettetelo nel freezer per 3 ore. Al momento di servire capovolgete il dolce su un piatto, immergendo prima lo stampo, per qualche istante, nell'acqua bollente. :Ricette -Nome Budino Agli Amaretti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Frutta Candita Mista 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 Baccello ==== Vaniglia 4 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Panna Liquida 50 Cl ==== Latte ==== Kirsch -Preparazione Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; spezzettate la frutta candita e mettetela a macerare in poco kirsch. Fate scaldare il latte, levatelo dal fuoco al primo bollore, profumatelo col baccello di vaniglia e lasciatelo riposare per un quarto d'ora a recipiente coperto. Trascorso questo intervallo, in un casseruolino lavorate i tuorli delle uova con 100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi. Eliminate dal latte la vaniglia e incorporatelo alle uova mescolando bene. Aggiungete quindi la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo. Ponete il casseruolino sul fuoco e, senza mai far prendere l'ebollizione, cuocete la crema continuando a mescolare, fino a quando veler� il cucchiaio. Allontanate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate alla crema la panna montata ben soda dolcificata a parte con lo zucchero rimasto. Bagnate di liquore uno stampo da budino e riempitelo con strati alternati di crema, amaretti sbriciolati spruzzati di kirsch e frutta candita. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete il budino in frigorifero per 4 ore circa. Per sformarlo, immergete brevemente lo stampo in acqua calda prima di capovolgerlo sul piatto da portata. :Ricette -Nome Budino Ai Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 5 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Ricotta 200 G ==== Nocciole Tritate 2 1/2 Cucchiai ==== Zucchero 15 G ==== Gelatina In Fogli 5 ==== Cachi Maturi 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Rum 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere -Preparazione Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, scolatela bene e fatela sciogliere nel rum scaldato. Lavorate la ricotta con lo zucchero e 150 g di nocciole, poi unite la gelatina sciolta e mescolate bene. Distribuite il composto in 5 stampi individuali e lasciate condensare in frigo per un paio di ore. Sbucciate i cachi e frullateli, unite la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, fate scaldare il tutto per un paio di minuti. Sformate i budini, cospargeteli con le nocciole rimaste e servite accompagnando con la salsina di cachi preparata, leggermente scaldata. :Ricette -Nome Budino Al Cacao Ipocalorico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 Cucchiai ==== Wheat Cream ==== Acqua (vedi Dosi Su Scatola Wheat Cream) 3 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Zucchero Scuro (possibilmente Fino) 1 ==== Uovo ==== Nocciole ==== Brandy ==== Zucchero Per Il Caramello Dello Stampo -Preparazione Sciogliere il cacao nell'acqua sul fuoco e, quando sta per bollire, aggiungere la wheat cream (in italiano non so com'� tradotta, potrebbe essere semola o qualcosa di simile). Rimescolare continuamente, finch� il composto non diventa consistente. Spegnere il fuoco, aggiungere le nocciole e lo zucchero e (quando si sar� raffreddato un poco) pure un uovo sbattuto. Far caramellare lo zucchero nello stampo e cospargerne bene l'interno. Riempire col composto e mettere in forno preriscaldato a 375 gradi F (farsi i conti) per mezz'ora, poi scendere a 325 gradi F per un'altra mezz'ora. Lasciare raffreddare in forno semiaperto (se lo fai la sera diventa pronto per la mattina). :Ricette -Nome Budino Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Caff� Solubile 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 1/2 Bicchierino ==== Liquore -Preparazione Montare a neve i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere farina e cacao mescolando con un cucchiaio di legno. Unire poco alla volta il latte bollente dopo avervi sciolto il caff� solubile. Fare bollire il composto ottenuto per 8-10 minuti mescolando. Lasciare intiepidire, poi versare in uno stampo spennellato con il liquore. Servire freddo. :Ricette -Nome Budino Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Caff� Solubile 2 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 1/2 Bicchierino ==== Liquore -Preparazione Bollire il latte e sciogliervi il caff�. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il cacao e mescolare. Poco alla volta aggiungere al composto il latte bollente. Portare lentamente a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti continuando a mescolare. Lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. Disporre in uno stampo bagnato di liquore. Servire freddo. :Ricette -Nome Budino Al Caff� E Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 1 Tazza ==== Caff� Ben Forte ==== Cognac -Preparazione Amalgamare 200 g di burro con 200 g di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Ora aggiungere 200 g di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caff� ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo. :Ricette -Nome Budino Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Maizena 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con un cucchiaio di acqua in una casseruola con il fondo spesso. Mescolate la maizena con lo zucchero in una casseruola di 1 litro di capacit�, aggiungete piano piano il latte freddo mescolando e amalgamando bene, aggiungete il cioccolato fuso e portate a bollore tenendo il fuoco bassissimo e, senza mai smettere di mescolare, fate bollire per pochi secondi. Lasciate intiepidire leggermente e quindi aggiungete il burro a pezzettini e i tuorli, mescolando vigorosamente. Versate il budino in uno stampo e mettete in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, potete decorare il budino ricoprendolo di panna montata. :Ricette -Nome Budino Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi i tre tuorli, uno alla volta, e lo zucchero. In un pentolino lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungetevi a poco a poco il latte bollente e versate il tutto sull'impasto di burro e zucchero. Unite anche la farina setacciata e fate bollire il composto per 5 minuti. Ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate abbondantemente uno stampo, versatevi la crema di cioccolato e cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per mezz'ora o poco pi�. Ritirate, fate raffreddare, sformate con delicatezza il budino sul piatto da portata. Potete servirlo con una salsa di zabaglione oppure con la panna montata a parte. :Ricette -Nome Budino Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 60 G ==== Farina 10 G ==== Cacao 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Far bollire il latte con lo zucchero e il cacao. Scogliere il burro e unirvi la farina; quando sar� incorporata unire i tuorli d'uovo e quando la pasta sar� fredda aggiungere gli albumi montati a neve. Riempire delle ciotoline imburrate e cuocere a bagnomaria in forno moderato. Quando su ogni ciotola si sar� formata un leggera crosticina toglierle dal forno. Ricoprire ogni ciotolina con vaniglia. :Ricette -Nome Budino Al Cioccolato Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 5 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Brandy -Preparazione Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai d'acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sar� sciolto completamente. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto � morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sar� ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente. :Ricette -Nome Budino Al Doppio Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 50 G ==== Farina 25 G ==== Cacao 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna Da Montare 250 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sgusciate i soli tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero. Montateli bene con le fruste elettriche. Mescolate la farina e il cacao, poi setacciate il miscuglio sulla crema di uova, incorporandolo. Diluite il tutto con il latte freddo e versate il miscuglio in una casseruola. Fate cuocere la crema fino a che si addenser�, mescolandola e tenendo il fuoco molto basso. Levatela dal fornello e fatela raffreddare, rimestandola spesso. Scaldate in una casseruola la panna e spezzettatevi dentro il cioccolato, levate dal fuoco e unitevi il burro a pezzetti, lasciandolo sciogliere. Fate raffreddare la crema, poi sbattetela fino a renderla spumosa. Aggiungetela ora al composto precedente, amalgamando con cura. Profumate tutto con il rum, e infine, unite un albume montato a neve sollevando la massa dal basso verso l'alto. Rovesciate la crema in uno stampo da budino (senza foro centrale) e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore. Servite capovolto sul piatto, decorando a piacere. :Ricette -Nome Budino Al Lime -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Lime -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limoni Verdi) 200 G ==== Zucchero 5 ==== Uova ==== Caramello -Preparazione Preparate il caramello. Versatelo in uno stampo da budino in modo che ne ricopra fondo e pareti. Preparate la crema: in una casseruola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Diluitelo con il succo dei lime filtrato al colino. Mescolate con cura e versate il composto nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria per un'ora o fino a quando infilando uno stecchino nel dolce lo tirate fuori asciutto. Lasciate sobbollire. Ritirate dal bagnomaria. Lasciate raffreddare, sformate il budino sul piatto da portata, decorate con bucce di limone. :Ricette -Nome Budino Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 150 G ==== Mandorle Dolci 6 ==== Uova 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Liquore ==== Burro ==== Farina -Preparazione Far cuocere in acqua per circa 1 ora i limoni, passarli sotto il getto dell'acqua fredda e poi al setaccio. Tostare le mandorle, privarle della pellicina, tritarle e unirle ai limoni. Incorporare i tuorli, il liquore, le chiare montate a neve e lo zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare per 30 minuti circa e servire freddo o tiepido. :Ricette -Nome Budino Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 160 G ==== Zucchero 30 G ==== Fecola Di Patate 1 ==== Limone 1 Baccello ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete 60 g di zucchero in una casseruolina, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e cuocete, senza mescolare, fino a quando lo zucchero diventa biondo. Unite un altro cucchiaio di acqua fredda, mescolando, e versate il caramello sul fondo dello stampo per il budino (senza foro centrale). Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo fino all'inizio dell'ebollizione, fate intiepidire un poco e filtrate. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete le uova, incorporatevi a filo il latte, sempre mescolando, poi la fecola stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e unite la scorza grattugiata del limone. Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno per 45 minuti circa. Fate raffreddare il budino poi immergete per qualche istante il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformatelo sul piatto. :Ricette -Nome Budino Al Limone Della Nonna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Intere 3 ==== Limoni (succo) 4 1/2 Cucchiai ==== Zucchero Poca ==== Cannella 1 Bicchiere ==== Sciroppo Di Lamponi (o D'altra Frutta) -Preparazione Sbattere bene le uova, lo zucchero, il succo dei limoni, lo sciroppo di frutta e la cannella; cuocere a bagnomaria. :Ricette -Nome Budino Al Marsala -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 2 Bicchieri ==== Vino Marsala ==== Biscottini Secchi -Preparazione Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po' alla volta la farina, il latte e il marsala. Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. Dopodich� versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore. Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi. :Ricette -Nome Budino Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Miele 50 Cl ==== Vino Bianco Dolce 6 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone Grattugiata -Preparazione Mettete il vino in una casseruola e portate a ebollizione. Unite il miele, un pizzico di cannella e un pezzetto di buccia di limone grattugiata. Mescolate. Lasciate raffreddare. Sbattete le uova e, sempre mescolando, diluitele con il vino al miele. Preparate il caramello con lo zucchero indicato, mettetelo in uno stampo rotondo e ruotatelo in modo da velare il fondo e le pareti. Fate raffreddare. Versatevi la crema e cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi per mezz'ora. Lasciate raffreddare e sformate poco prima di servire a tavola. :Ricette -Nome Budino Al Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 1200 G ==== Rabarbaro 250 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Fecola Di Patate ==== Panna Montata -Preparazione Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po' d'acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz'ora. Aggiungete il resto dell'acqua e portate a ebollizione. Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene. Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po' di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi. :Ricette -Nome Budino Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 6 ==== Uova 8 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cognac ==== Panna Montata -Preparazione Sbattere i tuorli con 6 cucchiai abbondanti di zucchero ed incorporare il latte e un bicchierino di rum. Far caramellare in uno stampo 2 cucchiai di zucchero con 1 di cognac e versarvi il composto di latte e uova. Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora. Una volta raffreddato, sformare il budino e servirlo guarnito con panna montata. :Ricette -Nome Budino Alda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina Gialla 4 Cucchiai ==== Farina Bianca 75 Cl ==== Latte 5 Cucchiai ==== Zucchero 70 G ==== Canditi 70 G ==== Pinoli 70 G ==== Uvetta Sultanina 4 ==== Uova ==== Burro ==== Rum -Preparazione Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria. :Ricette -Nome Budino All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Biscotti Savoiardi 120 G ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Caff� Solubile 1/2 Bustina ==== Vaniglina Poca ==== Cannella In Polvere -Preparazione Versare il latte bollente su savoiardi e amaretti, unire il caff� solubile, mescolare e far riposare per 30 minuti. Sbattere le uova con met� zucchero, la vaniglina e poca cannella in polvere e incorporare il composto di biscotti e latte. Amalgamare bene. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e distribuirlo in 4 stampi. Versarvi la crema e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Budino All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 50 G ==== Mandorle 5 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 50 Cl ==== Panna ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Lavate e sbucciate le arance facendo in modo di levare solo la parte gialla. Tagliate soltanto le scorze di due frutti a striscioline piccolissime che metterete in una casseruola coperte di acqua: fatele cuocere per 10 minuti, toglietele quindi dal fuoco e fatele sgocciolare. Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finissime. Ponete cinque tuorli in una casseruola insieme allo zucchero e alla vaniglina e montateli con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico sino a rendere il composto morbido e spumoso. Diluitelo versandovi sopra lentamente il succo delle arance e mescolando in continuazione per amalgamare alla perfezione; se il composto dovesse risultare poco fluido unite qualche cucchiaio di acqua. Ponete la casseruola sul fuoco e tenetela fino a che la crema non accenna a bollire, quindi lavatela immediatamente e lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema ormai fredda con le mandorle e i pezzettini di buccia d'arancia, rimestando delicatamente. Amalgamate il tutto e versatelo in uno stampo da budino precedentemente imburrato, dalle pareti scannellate e col foro centrale. Introducete nel freezer per 2 ore. Poi, per estrarre il budino pi� facilmente, immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, quindi asciugatelo prima di capovolgerlo sul piatto da dolci. :Ricette -Nome Budino All'arancia E Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance (succo) 2 ==== Limoni (succo) 7 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Mescolare tutto insieme e far gelare. :Ricette -Nome Budino All'orzo Con Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Tazze ==== Acqua 3 Tazze ==== Succo Di Mela 1 Tazza ==== Caff� D'orzo Piuttosto Forte 3 Cucchiai ==== Fiocchi Di Agar-agar 150 G ==== Mandorle Eventualmente Miste A Nocciole 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caff� d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sar� in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. attenzione: l'agar-agar � fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si pu� trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perch� vi troverete a dover 'sorseggiare' il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza. :Ricette -Nome Budino All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Uvetta Sultanina 100 Cl ==== Latte 2 ==== Limoni (scorza) 80 G ==== Semolino 6 Cucchiai ==== Zucchero ==== Rum -Preparazione Ammorbidire l'uvetta nel rum per 1 ora. Portare ad ebollizione il latte, unire la scorza di limone, abbassare la fiamma, togliere la scorza e versare a pioggia il semolino. Cuocere il composto per 15 minuti senza smettere di mescolare. Quando sar� denso, unire l'uvetta con il rum e lo zucchero. Mescolare bene, rovesciare la crema in 4 coppette. Metterle in frigo fino al momento di servire. Accompagnare con cialde di cioccolato. :Ricette -Nome Budino Alla Mandorla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Cina. Preparazione: 45 minuti. Ammollo e rassodamento: 8 ore. -Ingredienti 10 G ==== Agar Agar 60 Cl ==== Acqua Fredda 40 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Essenza Di Mandorle -Preparazione Tagliare l'agar agar con le forbici a pezzi lunghi 2.5 centimetri. Metterlo a bagno con acqua fredda e lasciarlo per 8 ore. Dopo le 8 ore, versare tutto in una pentola e far bollire finch� l'agar agar � completamente sciolto. Aggiungere il latte, lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 minuti, poi incorporare l'essenza di mandorla, togliere dal fuoco e versare il composto in uno o pi� stampi profondi circa 3 centimetri. Quando � rassodato, tagliarlo a cubi e servirlo. :Ricette -Nome Budino Alla Maria Antonietta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle 250 G ==== Cioccolato Fondente 220 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero A Velo 7 ==== Tuorli D'uovo ==== Panna -Preparazione Sbollentate le mandorle, poi pelatele e tritatele grossolanamente. Mettete quindi sul fuoco, in una casseruola, il cioccolato spezzettato e mezzo bicchiere di acqua e, a fiamma dolcissima (o addirittura a bagnomaria), lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate 200 g di burro, rimestando rapidamente per farlo sciogliere al calore del cioccolato fuso. Aggiungete poi 120 g di zucchero a velo, i sette tuorli e le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Montate quindi la panna con il restante zucchero, tenetene da parte 1/3 per decorare il dolce e incorporatene il resto alla crema preparata. Ungete uno stampo da budino, dalle pareti scannellate e foro centrale, e versatevi il composto. Pareggiate la superficie con il bordo di un cucchiaio, quindi introducetelo nel reparto pi� freddo del frigorifero per 2-3 ore. Se nel frattempo la panna che avrete tenuto in frigorifero si fosse un po' smontata, frullatela ancora qualche momento, quindi con l'apposita siringa decorate a vostro piacere il budino che avrete estratto dal frigorifero e capovolto su un piatto. Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente. :Ricette -Nome Budino Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Alla Menta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Sciroppo Alla Menta 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Portate ad ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete quindi sulla fiamma una casseruola smaltata e fatevi sciogliere il burro: incorporate lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciatelo sciogliere; unite la farina, continuando a mescolare per evitare grumi. Diluite con poco latte, ammorbidendo un po' il composto, poi versate la menta. Non appena questa sar� amalgamata unite il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando, e la scorza di limone. Lasciate raffreddare fino a che il composto non accenner� a bollire, quindi toglietelo dal fuoco. Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato. Scuotete un po' lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatasi all'interno e fate raffreddare; introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare fuori pi� facilmente il budino; asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto di servizio. :Ricette -Nome Budino Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 2 Bicchierini ==== Liquore Alla Vaniglia 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Mettete il latte a scaldare nell'apposito bollitore e toglietelo quindi dalla fiamma ad ebollizione avvenuta. In una casseruola fate sciogliere il burro, incorporate lo zucchero e, non appena questo si sar� sciolto, unite anche la farina, rimestando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi. Diluite il composto con poco latte, quindi aggiungete il liquore alla vaniglia, la scorza di limone e il restante latte, poco per volta, mescolando in continuazione fino a che la crema non accenner� a bollire. Togliete allora immediatamente dal fuoco, eliminate la scorza di limone e versate in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato. Fate raffreddare e introducetelo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, prima di capovolgere lo stampo sul piatto da portata, immergetelo un attimo nell'acqua bollente in modo che il dolce possa uscire pi� facilmente. :Ricette -Nome Budino Alle Amarene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 220 G ==== Zucchero 200 G ==== Amarene Sciroppate 50 Cl ==== Panna -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sar� ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso. continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accenner� a bollire. Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato. Mescolate fino a che non si sar� completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sar� completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla. Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il 'budino alle amarene'. :Ricette -Nome Budino Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 50 Cl ==== Latte 90 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Biscotti Secchi 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Far bollire il latte per qualche minuto, sciogliervi i biscotti. Sbucciare le banane, unirle, a pezzetti al latte e passare tutto al setaccio. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, le uova sbattute e il succo di limone. Riempire con il composto uno stampo da budino imburrato, far cuocere per un'ora a bagnomaria. Servire il budino freddo. :Ricette -Nome Budino Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle Dolci Gi� Pelate 75 Cl ==== Latte 220 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 4 ==== Uova ==== Panna Montata Dolcificata Alcune ==== Ciliegine Candite -Preparazione Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele, riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finch� otterrete una pastetta liscia e omogenea. Versate il latte in una casseruola, unitevi 120 g di zucchero, i savoiardi ridotti in briciole finissime, la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma bassissima, e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti. Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchetta; poi versatevi il composto, passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione. Lasciate riposare un po'. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sar� ben dorato versatelo in uno stampo scannellato, muovendo quest'ultimo da tutte le parti, in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 45 minuti. Poi fatela raffreddare a temperatura ambiente, introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Decorate il budino con ciuffi di panna montata, fatti con l'apposita siringa, e ciliegine candite. :Ricette -Nome Budino Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pesche Gialle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Mandorle 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Sbucciate le pesche, apritele a met�, privatele del nocciolo e mettetele in un tegame che le contenga tutte. Irroratele con il vino bianco e con un mestolo di acqua incorporate lo zucchero e fatele cuocere fino a che non saranno completamente sfatte; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele finemente. Passate le pesche al setaccio o al frullatore e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le mandorle e i sei tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo prima che il precedente sia stato ben assorbito. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato. Ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e versatevi il composto, pareggiandone la superficie con un cucchiaio. Cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi, per 40 minuti. Quindi lasciate raffreddare e passate il dolce in freezer per 1 ora, prima di servire. Al momento di portare in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da dolci. Sformando il budino. :Ricette -Nome Budino Alle Uova -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 Bicchieri ==== Vino Marsala Secco 3 ==== Uova -Preparazione Riunire in 1 terrina le uova sgusciate e lo zucchero: sbattere bene, quindi unire, poca alla volta e continuando a mescolare, la farina setacciata, il latte e il Marsala. Trasferire il composto in 1 casseruola, mettere su fuoco lento e, sempre mescolando, cuocerlo finch� si sar� addensato. Spruzzare le pareti di 1 stampo da budino di Marsala, versarvi la crema preparata e mettere in frigo. :Ricette -Nome Budino Amaro E Zabaglione Di Moscato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Moscato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Cioccolato In Polvere 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina Bianca ==== Per Lo Zabaglione: 8 ==== Tuorli D'uovo 8 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Moscato -Preparazione Stemperate tutti gli ingredienti nel latte e portate ad ebollizione: cuocete per circa 5 minuti e successivamente fare raffreddare in acqua e ghiaccio. Versate il composto in una ciotola per dolci. Preparate lo zabaglione: montate i tuorli con lo zucchero finch� risultano ben spumeggianti; unite poi il moscato e fatelo cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Raffreddate e servite sopra il budino. :Ricette -Nome Budino Bianco E Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Bicchieri ==== Latte 100 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Stemperare in 3 bicchieri di latte 100 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Appena raggiunge il bollore versare met� della crema in uno stampo da budino. Incorporare alla met� rimasta 100 g di cioccolato fondente grattugiato e amalgamare bene. Versare questa crema sulla precedente e far rassodare in frigo per 4 ore. Servire il budino guarnito con panna montata. :Ricette -Nome Budino Brasiliano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 60 G ==== Burro 30 G ==== Farina 60 G ==== Zucchero 250 G ==== Panna Fresca 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Terrina Di Caff� Ristretto 2 Cucchiai ==== Liquore Al Caff� -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruola, unite lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente, togliete dal fuoco diluite con il caff� bollente e il liquore. A parte sciogliete la farina con il latte, unite questo composto al primo macinando bene, poi aggiungete piano piano la panna. Riportate il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando fate addensare la crema. Togliete dal fuoco, mescolate ancora per 3-4 minuti, e dopo averla suddivisa in coppe mettete in frigo per due ore. :Ricette -Nome Budino Con Salsa Di Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelatina Di Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro Poco ==== Latte 150 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Semolino 1 Barattolo ==== Gelatina Di Ribes 1/2 Bicchiere ==== Acqua 2 ==== Limoni (succo) -Preparazione Lavorare un tuorlo d'uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2-3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d'acqua e il succo di due limoni. :Ricette -Nome Budino D'alba -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 1/2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Liquore All'arancia -Preparazione Mettete in un tegame il latte, lo zucchero e la vaniglina e portate a ebollizione. Intanto avrete messo la colla di pesce ad ammorbidirsi. Quando il latte bolle mettete la colla di pesce, fatela sciogliere e raffreddare. Quando sar� quasi freddo incorporate la panna montata leggermente, versate in uno stampo col fondo ricoperto di caramello e fate riposare in frigo 6 ore. :Ricette -Nome Budino D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 6 Cucchiai ==== Zucchero 5 ==== Uova 120 G ==== Burro 50 G ==== Mandorle Tostate -Preparazione Far bollire a fuoco lento le arance, tritarle e lavorarle con lo zucchero, le uova, il burro e le mandorle tostate Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Budino D'arancia Di Casa Magnaghi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 5 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero ==== Burro Per Lo Stampo ==== Pangrattato Per Lo Stampo -Preparazione Cuocere in un po' d'acqua l'arancia e passarla al setaccio. Si sbattono i tuorli con lo zucchero per mezz'ora e si unisce un'albume montato a neve, poi si aggiunge il passato di arancia e si versa in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pangrattato. Si fa cuocere a fuoco moderato. :Ricette -Nome Budino Del Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ribes Rosso 250 G ==== Lamponi 180 G ==== Zucchero ==== Pane In Cassetta A Fette -Preparazione Cuocete a fuoco dolce per 1/4 d'ora la frutta con lo zucchero. Togliete mezzo bicchiere di sugo e tenetelo da parte. Foderate uno stampo da charlotte con le fette di pane, bagnatele con il sugo e poi versatevi la frutta cotta. Battete bene lo stampo sul tavolo. Coprite con altre fette di pane e tenete in frigo una notte intera con un peso sopra. :Ricette -Nome Budino Del Criceto Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Tazze ==== Caff� Piuttosto Forte 30 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 5 ==== Biscotti Amaretti Interi Per Guarnizione 7 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Brandy 4 ==== Uova Intere 1 Cucchiaio ==== Cacao 1 Bustina ==== Vaniglina 6 ==== Noci (gherigli Per Guarnizione Finale) -Preparazione Preparate questo delizioso budino adoperando la pentola a pressione, piena di circa 30 cl di acqua fredda. Non dimenticate di metterci dentro lo speciale triangolo distanziatore. Il procedimento � il seguente: fate del buon caff� piuttosto forte e, mentre lo lasciate intiepidire, sbriciolate gli amaretti, mescolateli con quattro cucchiai di brandy, battete 4 uova intere con 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 1 bustina di vaniglia; poi caramellate, nello speciale 'scodello' della pentola a pressione, 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e rivestitene il fondo e le pareti. A questo punto il caff� sar� tiepido, quindi unitelo al precedente composto e versate il tutto nello scodello; copritelo con l'apposito coperchio e introducetelo nella pentola a pressione. Appena sentite il fischio riducete il calore al minimo e cuocete per circa 18 minuti. Al momento di servirlo, guarnitelo con gherigli di noci alternati ad amaretti. Tempo: 25 minuti. :Ricette -Nome Budino Delicato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 2 Bicchieri ==== Vino Champagne 10 G ==== Colla Di Pesce ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero unendo, poco per volta, lo champagne, poi mettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione mescolando. A questo punto, togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce gi� messa a bagno in acqua fredda e strizzata. Quindi, con molta delicatezza unire gli albumi montati a neve ferma. Versare in uno stampo unto con pochissimo olio e far rassodare in frigo per qualche ora, poi sformare e servire. :Ricette -Nome Budino Della Nonna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pancarr� Raffermo 1 Tazza ==== Latte 50 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 250 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Frutta Candita 4 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Immergete il pane nel latte e lasciate che si imbeva. Schiacciatelo aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero, le uova sbattute, il rum, l'uva passa e la frutta candita. Imburrate una tortiera e mettete tutto il composto, bene amalgamato, in forno per 1 ora. :Ricette -Nome Budino Della Nonna Vittoria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 400 G ==== Latte 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D' Uovo 4 ==== Albumi D' Uovo Montati 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza Gialla Grattugiata) 3 Bicchierini ==== Brandy ==== Confettura Di Albicocche -Preparazione Far cuocere il riso per 5 minuti in acqua bollente. Scolarlo e metterlo in una casseruola dove avrete preventivamente portato a bollore il latte. Aggiungete la scorza di limone, il burro, la stecca di vaniglia. Fate cuore per circa 20 minuti. Aggiungete i tuorli e mescolate. A questo punto unite l'albume battuto a neve, un bicchierino di brandy e mescolate ancora. Togliete la stecca di cannella e gettatela. Versate in uno stampo col foro centrale, unto di burro e infarinato. Passatelo ora in forno ben caldo per 10/15 minuti. Capovolgetelo su di un piatto di portata e versate nel buco centrale e sopra la confettura di albicocche. :Ricette -Nome Budino Dello Chef Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero ==== Vino Marsala 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna 150 G ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli in una casseruolina con lo zucchero e montateli fino a che saranno gonfi, spumosi e quasi bianchi, quindi aggiungetevi il quantitativo di marsala contenuto in quattro mezzi gusci d'uovo, poco alla volta e sempre mescolando. Mettete la casseruola sul fuoco (meglio se a bagnomaria) e fate scaldare a fiamma moderatissima fino a che lo zabaglione non accenner� a bollire. Togliete dunque dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che sar� completamente sciolta. Lasciate raffreddare e nel frattempo, con una grattugia dai fori piuttosto larghi, grattugiate al cioccolato fondente e montate la panna. Amalgamate questi ingredienti alla crema ormai fredda e mescolate con estrema delicatezza. Poi bagnate uno stampo dalle pareti lisce e fatevi sul fondo uno strato di crema; copritelo con uno strato di savoiardi immersi rapidamente nel marsala (allungato con un po' di acqua) e strizzati. Ripetete gli strati concludendo con i savoiardi, pressati con il palmo della mano ed introducete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il budino sul piatto da portata. :Ricette -Nome Budino Di Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Amaretti 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 2 ==== Uova -Preparazione Sbriciolate gli amaretti, grattugiate la scorza del limone, uniteli al latte e bollite tutto 10 minuti; aggiungete 100 g di zucchero e fate raffreddare. Al budino tiepido unite i due tuorli e, sempre mescolando, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo dopo aver fatto caramellare i restanti 50 g di zucchero e cuocete a bagnomaria 1 ora circa. Quando il budino sar� freddo capovolgetelo e mettetelo in frigo. :Ricette -Nome Budino Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane Grandi 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 1 ==== Arancia -Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara, unite la farina e il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco a bagnomaria fino a quando diventer� densa e continuate a mescolare. Frullate le banane col succo d'arancia e versate nella crema quando sar� tiepida. Amalgamate versate il composto in uno stampo per budini e mettete in frigo 5-6 ore. :Ricette -Nome Budino Di Banane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane Grandi 2 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 1 ==== Arancia ==== Liquore All'arancia -Preparazione Battere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unire il latte caldo e la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere a bagnomaria sul fuoco finch� si addenser�, mescolando sempre. Levare dal fuoco e far intiepidire. Frullare le banane con il succo d'arancia e unire alla crema tiepida. Amalgamare bene e versare in uno stampo da budino inumidito di liquore all'arancia. Mettere in frigo per 5-6 ore prima di servire. :Ricette -Nome Budino Di Banane (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane 50 Cl ==== Latte 90 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 2 ==== Biscotti Secchi 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Fragole -Preparazione Sciogliere i biscotti nel latte caldo; unire le banane tagliate a pezzi; passare tutto al setaccio, unire lo zucchero, 1 uovo intero e 4 tuorli e il succo di limone. Versare il composto in uno stampo da budino imburrato, far cuocere a bagnomaria per 1 ora; servire il budino freddo e guarnito con le fragole. :Ricette -Nome Budino Di Biscotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pezzettino ==== Scorza Di Limone 3 ==== Biscotti Grattugiati 1 ==== Albume D'uovo ==== Burro -Preparazione Lavorare a frullino 1 tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di zucchero ed un pezzettino di buccia di limone. Quindi unire 3 biscotti grattugiati finemente ed 1 albume precedentemente montato. Riempire uno stampo precedentemente imburrato e cuocere a bagnomaria :Ricette -Nome Budino Di Biscotto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gallettine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero Vanigliato 200 G ==== Gallettine 100 G ==== Noci 50 G ==== Pezzetti Di Cedro E D'arancia Candita 75 G ==== Burro -Preparazione Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero vanigliato; aggiungere le gallettine pestate, le noci, la frutta candita, il burro fuso e per ultimo le chiare montate a neve. Imburrare uno stampo ed impanarlo con le gallettine pestate; versare il composto, cuocerlo in forno e servirlo cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Budino Di Burro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Farina ==== Sale 100 Cl ==== Latte 6 ==== Uova -Preparazione Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un'ora. :Ricette -Nome Budino Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Forte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro E Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Mandorle E Cioccolato Fondente 1 Bicchiere ==== Rum 1 Bicchiere ==== Caff� Forte ==== Liquore -Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e pestarle nel mortaio con 1 cucchiaio di zucchero e 1 d'acqua. Lavorare in 1 terrina il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto, sino ad ottenere 1 crema spumosa. Aggiungervi le mandorle pestate, il cioccolato grattugiato, il rum ed il caff�. Versare in 1 stampo, precedentemente bagnato con un po' di liquore, e metterlo in frigo per qualche ora. :Ricette -Nome Budino Di Carne Alla Genovese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 350 G ==== Carne Di Pollo Tritata 400 G ==== Polpa Di Vitello 150 G ==== Prosciutto Crudo Tritato ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 25 G ==== Mollica Di Pane Ammollata Nel Latte 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione In una ciotola mescolare farina burro e latte per ottenere la besciamella. Mettere le carni tritate e il prosciutto in una terrina, mescolarli con la besciamella; poi unire le uova sbattute, noce moscata e sale; mescolare bene. Imburrare uno stampo e versare il composto. Cuocere il budino a bagnomaria per 45 minuti. :Ricette -Nome Budino Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 10 ==== Noci 1500 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia 100 G ==== Burro Poco ==== Latte ==== Pan Di Spagna Poco ==== Vino Rosolio -Preparazione Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela � troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e cos� fino a quando si � riempito e si mette al freddo. :Ricette -Nome Budino Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne ==== Sale 200 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 150 G ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Zucchero A Velo 170 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Alchermes 1 Bicchiere ==== Panna ==== Cacao In Polvere -Preparazione Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po' e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l'alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto. Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori pi� facilmente il budino. Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola. Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del t� e servite. :Ricette -Nome Budino Di Castagne (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle 15 Cl ==== Panna ==== Vaniglina ==== Sale -Preparazione Sbucciate le castagne, lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte aromatizzato con mezza bustina di vaniglina e insaporito con un pizzico di sale. Cuocete coperto e a calore moderato per circa 3/4 d'ora. Quando sono pronte passatele al setaccio con il loro liquido. Tostate le mandorle in forno e poi tritatele. Ponete di nuovo sul fuoco la purea di castagne, incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate. Quando il composto � amalgamato, toglietelo dal fuoco e, mescolando, unite la panna liquida. Versate in uno stampo da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire sformate il budino su un piatto e guarnitelo con le mandorle. :Ricette -Nome Budino Di Castagne (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Castagne Fresche (o Castagne Secche) 1 Pizzico ==== Sale Marino 3 Cucchiai ==== Agar Agar In Fiocchi ==== Scorza D'arancia -Preparazione Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando � completamente freddo). Guarnite con scorza d'arancia grattugiata. :Ricette -Nome Budino Di Castagne (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Castagne Sbucciate 100 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia ==== Burro 1 Bicchiere ==== Rum 4 ==== Uova Poco ==== Pangrattato -Preparazione Lessare le castagne, dopo averle sbucciate in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero e un baccello di vaniglia. Passare le castagne, aggiungendo burro ammorbidito e la restante parte di zucchero. Versare quindi un bicchierino abbondante di rum, poi i tuorli ,continuando a lavorare il tutto con il cucchiaio di legno. Raggiunto un buon amalgama, incorporare pian piano gli albumi gi� montati a neve ben soda. Versare in uno stampo imburrato il tutto e cospargere di pangrattato. Riempire fino ai tre quarti di altezza. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 30-35 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Budino Di Castagne Alla Ligure -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 400 G ==== Castagne 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 100 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro ==== Scorza Di Limone Grattugiata Alcuni Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Sbucciare le castagne, lessarle e dopo togliere la pellicina. Passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea cos� ottenuta in una terrina; unirvi lo zucchero, la scorza di limone, 1/2 etto di burro, le uova e il latte. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo del pangrattato qualora risulti troppo liquido. Imburrare col restante burro uno stampo per budini, spolverizzarlo di pangrattato e versarvi l'impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 1/2 ora. :Ricette -Nome Budino Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolfiore, scolarlo, tritarlo, mescolarlo con besciamella, noce moscata, sale, parmigiano e uova sbattute. Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto, cuocerlo a bagnomaria per un'ora circa finch� sar� ben rassodato e servire. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 60 G ==== Cioccolata Amara 75 Cl ==== Latte 120 G ==== Zucchero 60 G ==== Biscotti Savoiardi 3 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Amaretto Di Saronno 1 Pezzetto ==== Vaniglia -Preparazione Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso. Aggiungete poco meno di met� dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati. Fate bollire per mezz'ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina. Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare. Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato. Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d'acqua, indi sistemate la crema. Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 12 ==== Tuorli D'uovo Sodo Poco ==== Cioccolato 3 Bicchierini ==== Vino Rosolio ==== Biscottini ==== Liquore (o Vino Bianco) -Preparazione Pestare nel mortaio il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo. Far liquefare il cioccolato con il rosolio ed unirlo al composto. Foderare uno stampo con i biscotti bagnati nel liquore o nel vino. Riempire con il composto, ricoprire con biscotti bagnati e mettere in frigo. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 70 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 100 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina -Preparazione Portate a ebollizione il latte con il cioccolato, quindi togliete dal fuoco. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo zucchero e subito dopo la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Diluite prima con poco latte poi, sempre mescolando, continuate a versare il latte poco per volta e fate cuocere fino che la crema non accenner� a bollire. togliete allora immediatamente dalla fiamma e rovesciate il tutto in uno stampo che avrete bagnato. Lasciate intiepidire e introducete in frigorifero per 3 ore, prima di servire. Per far scivolare pi� facilmente il budino fuori dalla forma, immergete quest'ultima un attimo in acqua bollente, asciugatela e capovolgetela su un piatto. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Maizena 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Burro ==== Codette Di Cioccolato -Preparazione Fondere il cioccolato a pezzetti con 1 cucchiaio d'acqua. Mescolare la maizena con lo zucchero, unire poco alla volta il latte freddo, poi il cioccolato fuso, continuando a mescolare. Su fuoco dolce far bollire per pochi secondi. Far intiepidire e unire il burro e i tuorli mescolando energicamente. Versare in uno stampo e porre in frigo per qualche ora Decorare con codette di cioccolato. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolato Alla Neve -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Cioccolato Fondente 145 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 4 ==== Uova 2 ==== Albumi D'uovo ==== Zucchero A Velo 1 Noce ==== Burro ==== Frutta -Preparazione Sciogliere il cioccolato. Lavorare 4 tuorli di uovo con lo zucchero, unire la farina, il cioccolato e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo, infarinarlo e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti. Far raffreddare, sformare il budino, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere con frutta. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolato E Pane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 2 Michette ==== Pane Raffermo 5 Cucchiai ==== Cioccolata In Polvere 5 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo ==== Burro ==== Farina -Preparazione Si prende 1/2 litro di latte e ci si inzuppano 2 michette di pane raffermo. Poi quando il pane ha assorbito il latte si fa passare al setaccio. Si mettono in una casseruola e vi si aggiungono 5 cucchiai di cioccolata in polvere, 5 di zucchero scarsi e due rossi d'uovo, poi i bianchi montati a neve. Si prepara uno stampo imburrato e infarinato e si mette il contenuto; si fa cuocere a bagnomaria per un'ora a fuoco sopra. :Ricette -Nome Budino Di Cioccolato E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Cioccolato 80 G ==== Mandorle 70 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 20 G ==== Farina 5 ==== Uova Intere 200 G ==== Panna -Preparazione Lavorare a lungo il burro e aggiungetevi poi i tuorli, lo zucchero e il cioccolato sciolto con un poco d'acqua a calore leggero. Mescolate a lungo il tutto, quindi aggiungete le mandorle mondate e tritate, la farina e gli albumi a neve. Mettete il composto, in uno stampo imburrato e infarinato e cuocetelo per un'ora a bagnomaria. Rovesciatelo su un piatto e dopo un poco ricopritelo interamente con la panna che intanto avrete montato. :Ricette -Nome Budino Di Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Datteri 180 G ==== Zucchero 140 G ==== Mandorle Tritate 3 ==== Albumi D'uovo ==== Burro -Preparazione Snocciolate i datteri e, dopo averli tritati finemente, mescolateli con le mandorle e lo zucchero. Montate a neve ben soda gli albumi e amalgamateli alla frutta. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a 170 gradi per circa 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite freddo. :Ricette -Nome Budino Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fichi Secchi 140 G ==== Nocciole 125 G ==== Farina 250 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Presa ==== Noce Moscata 1 Presa ==== Coriandolo 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Togliete il picciuolo ai fichi e passateli nel tritacarne montato con il disco a fori grandi. Raccogliete il trito in una terrina. Mettete le nocciole per qualche minuto in forno, poi versatele in un setaccio e sfregatele sulla retina per far venire via la pellicina seccata. Unitele quindi ai fichi insieme alla farina e al burro a fiocchetti e lavorate l'impasto in modo che risulti piuttosto consistente. Aggiungetevi man mano i due tipi di zucchero, i tuorli e le spezie. Imburrate uno stampo, versatevi l'impasto e copritelo. Mettete lo stampo a bagnomaria e fate cuocere per 3 ore e 30 minuti. Quindi capovolgetelo sul piatto da portata, irrorate il budino con il rum scaldato in precedenza e infiammatelo: meglio se potrete fare questa operazione in tavola, davanti ai commensali. :Ricette -Nome Budino Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 300 G ==== Zucchero ==== Burro 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 Bicchierini ==== Brandy 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Versare lo zucchero in una casseruola con l'acqua, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso, levare dal fuoco, incorporare la colla di pesce ammorbidita nell'acqua e lasciar raffreddare. Imburrare uno stampo da budino, disporre a strati le fragole pulite e macerate nel brandy e lo sciroppo e tenere in frigorifero per 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Budino Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Agar Agar -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Frutta Di Stagione A Piacere ==== Succo Di Mela Senza Zucchero ==== Agar Agar In Fiocchi 1 Pizzico ==== Sale Marino -Preparazione Tagliate la frutta in pezzi abbastanza piccoli (dopo averla pulita o sbucciata, a seconda dei casi) e fatela bollire per qualche minuto nel succo di mela, con un pizzico di sale. Quindi per ogni litro di succo di mela aggiungere tre cucchiai colmi di agar agar in fiocchi, mescolare bene e versare eventualmente il composto in bicchierini da gelato e fare raffreddare; guarnire con nocciole o mandorle tostate e tritate o farina di cocco e servire freddi questi budini in bicchierini di carta da gelato (lasciati riposare per qualche ora diventano pi� buoni). :Ricette -Nome Budino Di Frutta In Gelatina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arance 1 ==== Melone Piccolo 500 G ==== Fragole 2 ==== Limoni 180 G ==== Zucchero ==== Gelatina Istantanea -Preparazione Schiacciate arance e limoni, raccoglietene il succo in una pentola, unitevi lo zucchero. Lasciate sciogliere a fuoco basso continuando a mescolare. Aggiungete un cucchiaio di gelatina preparata secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Appena il succo inizia a bollire, togliete dal fuoco e filtrate. Lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele. Unite questo frullato al succo delle arance. Lasciate intiepidire un po' e poi versate il composto in uno stampo a corona e fate raffreddare in frigorifero per alcune ore o meglio ancora per tutta la notte. Pulite il melone e, con l'apposito scavino, ricavate dalla polpa tante palline. Sformate il budino su un piatto da portata, riempitelo al centro con le palline di melone fresco e servite subito. :Ricette -Nome Budino Di Grana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna 2 Cucchiaini ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Battere le uova, unire la farina, il grana, il latte, la panna e un pizzico di sale e amalgamare. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Far raffreddare il budino, capovolgerlo e servirlo. :Ricette -Nome Budino Di Latte Ed Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Latte 8 ==== Tuorli D'uovo 8 Cucchiai ==== Zucchero 12 ==== Biscotti Amaretti 30 G ==== Zucchero Vanigliato Poco ==== Curacao Alcune ==== Amarene Sotto Spirito -Preparazione Pestare bene gli amaretti e farli passare per il setaccio. Aggiungere il latte, i rossi d'uovo sbattuti con lo zucchero vanigliato ed il curacao. Fatto che sia, si prende un po' d'acqua e si fa sciogliere lo zucchero in un tegamino in modo che diventi color dell'oro e ci si aggiunge un po' di liquore. Poi si mette lo zucchero poco caramellato sul fondo dello stampo e ci si versa il preparato. Si fa cuocere a bagnomaria e poi lo si fa raffreddare in modo che nel rovesciarlo per metterlo in tavola resta come una pioggia d'oro e ci si mette in giro delle amarene sotto spirito. :Ricette -Nome Budino Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 200 G ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Vodka Al Limone 3 ==== Uova 100 G ==== Mandorle Dolci 300 G ==== Pan Di Spagna 20 Cl ==== Panna 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Frullare per un minuto ad alta velocit� il pan di spagna e il burro sminuzzati, il succo dei limoni e un po' della loro scorza, il liquore, i tuorli e lo zucchero. Incorporare con delicatezza al frullato le mandorle tritate e la panna ben montata. Versare il tutto in uno stampo unto di olio e porre in frigorifer :Ricette -Nome Budino Di Limoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Liquore ==== Zabaglione Poca ==== Panna -Preparazione Far bollire i limoni, pulirli e pestarne la buccia nel mortaio. Ben pestati, vi si aggiungono il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo e si pesta bene il tutto, poi si aggiungono gli albumi montati a neve ed il liquore. Si impanna lo stampo e si fa cuocere a fuoco lento. Si copre con lo zabaglione. :Ricette -Nome Budino Di Mandaranci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandaranci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mandaranci 20 Cl ==== Latte 70 G ==== Farina 3 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro -Preparazione Montate il burro a crema. Unitevi lo zucchero, la farina e il latte bollito versato a filo. Cuocete a calore moderato mescolando. Togliete dal fuoco al primo accenno di bollore e unite il succo filtrato dei mandaranci. Fate raffreddare, aggiungete un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno circa 30 minuti. :Ricette -Nome Budino Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Mandorle 170 G ==== Zucchero 8 ==== Albumi D'uovo ==== Burro -Preparazione Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio. In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore. Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine. Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto). Sformate e servite freddo. :Ricette -Nome Budino Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne Marroni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne Marroni 150 G ==== Zucchero 20 G ==== Cedro Candito, Uvetta Sultanina E Pinoli 1 Bicchierino ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Guarnizione: ==== Panna Montata -Preparazione Pelare e lessare i marroni con 1 pizzico di sale, passarli al setaccio e mescolarli con uno sciroppo preparato con lo zucchero sciolto in un po' d'acqua, a caldo. Mescolare accuratamente, aggiungere i pinoli, il cedro a pezzetti, l'uvetta lavata e asciugata ed il rum. Versare il composto in 1 stampo e metterlo in frigo. Prima di servire, sformare e ricoprire di panna montata. :Ricette -Nome Budino Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 200 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a met� i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e cos� via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo. :Ricette -Nome Budino Di Mele E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Uova ==== Marmellata Di Albicocche 3 Cucchiai ==== Liquore Dolce -Preparazione Sbucciare la frutta e farla cuocere con il vino e lo zucchero finch� sar� sfatta. Unire gli amaretti sbriciolati e le uova frullate. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato da budino. Cuocere in forno, a bagnomaria, per 30-40 minuti. Sformare il budino quando � freddo e servirlo coperto di marmellata diluita con il liquore. :Ricette -Nome Budino Di Miglio All'alloro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miglio -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 100 G ==== Miglio 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 60 Cl ==== Latte Di Soia ==== Cannella 1 Cucchiaino ==== Malto 50 G ==== Nocciole Tostate 50 G ==== Uvetta Sultanina 4 Foglie ==== Alloro ==== Sale Marino -Preparazione Rosolate il miglio (lavato e scolato bene) nell'olio finch� non diventa leggermente dorato. Versatevi il latte di soia e il sale, sobbollite il tutto per 5 minuti insieme alle foglie di alloro, poi toglietele e aggiungete gli altri ingredienti, amalgamate bene. Versate questo impasto in una pirofila e infornate in forno caldo per mezz'ora. :Ricette -Nome Budino Di Pane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo ==== Latte 2 ==== Uova 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Frutta Candita 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Burro ==== Per Servire: ==== Gelatina Di Albicocche -Preparazione Spezzettare 400 g di pane raffermo e coprirlo a filo con latte tiepido. Quando � ammorbidito aggiungere due uova sbattute, una manciata di uvetta rinvenuta in acqua calda e brandy, due cucchiai di frutta candita, tre cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e rimescolare bene. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 50 minuti. Sformare e servire freddo, glassato con gelatina di albicocche. :Ricette -Nome Budino Di Pane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pane 300 G ==== Marmellata Di Albicocche 100 G ==== Uvetta Sultanina 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 1 ==== Limone -Preparazione Mettete il pane a dadini nel latte tiepido, unite lo zucchero, le uvette bagnate e strizzate, il succo del limone, le uova sbattute. Imburrate uno stampo, versatevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 175 gradi un'ora. Diluite la marmellata con poca acqua tiepida. Sformate il budino e copritelo con la salsa. :Ricette -Nome Budino Di Pane (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Pancarr� 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Sbriciolare le fette di pancarr� nel latte bollente, unire lo zucchero e far sobbollire per 10 minuti. Far raffreddare, poi aggiungere le uova, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, il Marsala e mescolare. Rovesciare in 1 stampo e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 1 ora, coprendo negli ultimi 30 minuti. Capovolgere il budino freddo. :Ricette -Nome Budino Di Pane (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane 100 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 250 G ==== Uvetta Sultanina E Uva Malaga 1 Bicchiere ==== Rum ==== Arancia Candita ==== Salsa Di Frutta -Preparazione Mettere a macerare il pane nel latte. Dopo qualche ora passarlo al setaccio in 1 terrina; aggiungervi lo zucchero, le uova sbattute, l'uvetta e l'uva malaga privata dei semi, ben lavata e asciugata. Quindi il rum e l'arancia tagliata a pezzetti. Mettere il tutto in 1 stampo foderato di carta imburrata ed infornare per 30 minuti, a calore moderato. Servire caldo, coperto di salsa di frutta. :Ricette -Nome Budino Di Pane (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mollica Di Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 2 Bicchieri ==== Latte 100 G ==== Uvetta Sultanina Poco ==== Brandy 100 G ==== Pinoli 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 2 ==== Albumi D'uovo ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Spezzettare 500 g di mollica di pane raffermo e bagnare con 2 bicchieri di latte. Dopo 15 minuti lavorarla bene con un cucchiaio ed aggiungervi 100 g di uvetta rinvenuta in poco brandy, 100 g di pinoli, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e i 2 albumi montati a neve soda. Versare l'impasto in uno stampo da budino unto con burro e cuocerlo a bagnomaria per 30 minuti. Si serve freddo con gelatina di albicocche. :Ricette -Nome Budino Di Pane All'inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 10 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Burro 80 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Uvetta Di Smirne 130 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna 4 ==== Uova -Preparazione Un'ora prima mettete a bagno le uvette in acqua tiepida e togliete il burro dal frigorifero. Togliete la crosta alle fette di pancarr�, imburratele abbondantemente da entrambe le parti e disponetene uno strato sul fondo di una grande pirofila imburrata (potete tagliare le fette in due o come � pi� utile per meglio sistemarle). Cospargetele con met� delle uvette, sopra mettete un altro strato di pane. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e, mescolando, aggiungete a poco a poco il latte, la panna e le uvette. Versate il composto sul pane. Lasciate riposare per 30 minuti o fino a quando il pane ha assorbito la crema. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite tiepido con salsa di albicocche. :Ricette -Nome Budino Di Pane Alla Polacca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note Luogo: Polonia. -Ingredienti 160 G ==== Miele 4 ==== Uova 50 G ==== Zucchero Di Canna 1 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Pangrattato 80 G ==== Noci Tritate 10 G ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Imburrare 1 stampo da budino e coprire il fondo con carta speciale da cucina. Spolverizzare i bordi interni di zucchero. Riscaldare il miele in 1 pentolino, unire, mescolando, i tuorli, la vaniglina e lo zucchero di canna, quindi lavorare il composto con 1 frusta elettrica per renderlo spumoso. Unire le noci tritate e il pane alternandoli a cucchiaiate di albumi montati a neve. Rovesciare il composto nello stampo e infornare a 180 gradi per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Budino Di Pane Caramellato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pane Raffermo 50 Cl ==== Latte 1/2 Bustina ==== Vaniglina Purissima 2 ==== Uova Intere 1 Cucchiaino ==== Lievito 1/2 Bicchiere ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Acqua ==== Rum ==== Per Caramellare: ==== Zucchero ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione In una grossa ciotola ammollare il pane con il latte tiepido, nel quale si siano sciolti precedentemente lo zucchero e la vaniglina. Quando il pane sia ben ammorbidito, lavorare energicamente il composto fino a renderlo omogeneo; aggiungere le uova, il lievito e l'uvetta ammollata in acqua e rum, sgocciolata e leggermente infarinata. In una casseruola di cui il composto non superi i 2/3 di capacit�, inserire 4 cucchiai di zucchero e scaldarli a fiamma media, continuando a girare, fino a che risultino caramellati, quindi introdurre il composto senza pi� rimestare, in modo che il caramello non venga rimosso dal fondo. Poggiare la casseruola in una di diametro pi� grande, nella quale bolle l'acqua. Coprire con una bacinella o con una casseruola dello stesso diametro della casseruola pi� grande, ottenendo cos� una specie di forno. Cuocere 45 minuti, controllando che l'acqua della casseruola sottostante non asciughi (eventualmente aggiungerne ancora). A cottura ultimata, lasciar raffreddare bene, quindi rovesciare su un piatto. Guarnire con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Budino Di Pane Con Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 250. -Ingredienti 200 G ==== Pane Raffermo 150 G ==== Uvetta Sultanina 50 Cl ==== Latte 2 ==== Arance Non Trattate 4 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 300 G ==== Marmellata Di Albicocche ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una terrina ad ammollare per una decina di minuti con il latte tiepido e l'uvetta. Grattugiate la scorza di un'arancia e mescolatela al succo e al pane. Unite le uova battute allo zucchero e aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo da budino ben imburrato. Cuocete il budino in forno a 200 gradi a bagnomaria per un'ora. Nel frattempo, mettete a scaldare la marmellata con il succo dell'arancia rimasto, quindi mescolate bene la salsa e tenetela in caldo. Sformate il budino. Versatevi sopra soltanto una parte della salsa alle albicocche, e servite in una ciotola a parte quella che rimane. :Ricette -Nome Budino Di Panna Montata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 50 Cl ==== Panna Liquida 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Rum ==== Canditi -Preparazione Montare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia. Foderare uno stampo da budino con i biscotti, spruzzarli con il rum, riempire con la panna, coprire con uno strato di biscotti sempre spruzzati di liquore e mettere in freezer per circa 2 ore. Capovolgere il dolce, guarnire con i canditi e servire. :Ricette -Nome Budino Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pere Williams Rosse 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 400 G ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Cuocete le pere sbucciate e tagliate a pezzetti con 100 g di zucchero e il latte. Appena diventano morbide frullatele. In una ciotola montate i 4 tuorli con lo gli altri 100 g di zucchero, unite i savoiardi sbriciolati e il frullato di pere freddo. Incorporatevi gli albumi montati a neve ferma, versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Sformate tiepido. :Ricette -Nome Budino Di Pere E Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Uova ==== Marmellata Di Albicocche 2 Cucchiai ==== Liquore -Preparazione Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unire gli amaretti sbriciolati. Frullare le uova e aggiungerle al resto. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30-40 minuti. Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore. :Ricette -Nome Budino Di Pere E Pane Alla Crema Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pane Bianco Raffermo Di Un Giorno ==== Burro 25 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 75 G ==== Zucchero 75 G ==== Mandorle Pelate E Tritate 300 G ==== Pere 200 G ==== Panna Da Montare 4 Cucchiai ==== Nutella ==== Pangrattato -Preparazione Tagliate il pane a pezzetti ed immergetelo nel latte caldo. Montate le chiare a neve e lasciatele al fresco. Sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua calda, aggiungete le mandorle tritate, il pane ammollato e le pere tagliate a pezzi piccoli. Mescolate bene e incorporate le chiare montate. Imburrate uno stampo da budino, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi il composto. Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi a bagnomaria per circa 75 minuti. Mettete la Nutella in un pentolino con la panna e lavoratela fino ad ottenere la densit� desiderata. Fate intiepidire il budino nello stampo prima di rovesciarlo e servitelo accompagnato dalla crema di Nutella. :Ricette -Nome Budino Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 200 G ==== Biscotti Amaretti 6 ==== Biscotti Secchi 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova ==== Marmellata Di Pesche ==== Gin -Preparazione Sbucciare le pesche, affettarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina, unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti sbriciolati, riempirlo con il composto di pesche e infornare per circa 45 minuti. Far freddare, sformare, coprire con la marmellata diluita con il gin e servire. :Ricette -Nome Budino Di Pesche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche Mature 200 G ==== Biscotti Amaretti 6 ==== Biscotti Secchi 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova ==== Gelatina Di Albicocche ==== Gin -Preparazione Sbucciare le pesche e ridurle in purea. Aggiungere lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova precedentemente battute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti tritati e versarvi il composto di pesche. Cuocere in forno caldo per circa 45 minuti. Far raffreddare e sformare. In un pentolino diluire la gelatina di albicocche con il gin e versarla, quando S fredda, sul budino. :Ricette -Nome Budino Di Pesche (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesche Sciroppate 130 G ==== Zucchero 20 G ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Panna Montata 4 ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Sgocciolate le pesche e frullatele con lo zucchero. Ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, fatela sciogliere sul fuoco in due dita di acqua e aggiungetela al frullato di pesche. Incorporate anche la panna montata. Sbriciolate i savoiardi sul fondo di uno stampo e versatevi sopra la crema. Tenete in frigo 5 ore. :Ricette -Nome Budino Di Pesche (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 20 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 100 G ==== Zucchero 15 G ==== Colla Di Pesce ==== Menta Fresca 10 ==== Lamponi -Preparazione Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Versare il latte in 1 casseruola, unire lo zucchero e, sempre mescolando, farlo sciogliere. Unire la colla di pesce e riamalgamare il tutto. Filtrare la preparazione. Sbucciare e tagliare a pezzetti le pesche e unirle al composto insieme con la panna. Frullare la preparazione e disporla in 1 stampo da budino. Mettere in frigo per 3 ore. Quando il composto si sar� solidificato, sformarlo su 1 piatto da portata e decorare con lamponi e menta. :Ricette -Nome Budino Di Pesche (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pesche 50 Cl ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Sbucciare e spezzettare le pesche, cuocerle nel vino bianco mescolandovi 3 cucchiai di zucchero. Passare le pesche cotte al mulinetto e asciugare la purea tenendola un poco sul fuoco molto basso. Lasciarla raffreddare, poi incorporare delicatamente le chiare montate a neve. Mettere il composto in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 15 minuti. Servire freddo. :Ricette -Nome Budino Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Marmellata Di Prugne 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 8 ==== Albumi D'uovo ==== Burro -Preparazione Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto; imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l'acqua dovr� sempre sobbollire) finch� infilando uno stecco nel budino questo uscir� pulito. Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte. :Ricette -Nome Budino Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 200 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Farina 150 G ==== Frutta Candita A Dadini 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 3 ==== Uova ==== Pangrattato Per Lo Stampo ==== Burro Per Lo Stampo -Preparazione Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato. Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Budino Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ricotta Romana 5 ==== Uova 280 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Amido Di Riso ==== Rum ==== Burro -Preparazione Frullate la ricotta con il latte, lo zucchero, l'amido di riso, i tuorli e rum a piacere. Quando il composto � omogeneo incorporate delicatamente le chiare montate a neve ben soda. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi la crema di ricotta e cuocete in forno un'ora a 180 gradi. Ritirate lo stampo, fatelo raffreddare, sformate sul piatto da portata e tenete in frigorifero un paio d'ore prima di servire. Ottimo accompagnato con gelatina o marmellata di arance. :Ricette -Nome Budino Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 120 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Mandorle 100 G ==== Cedro Candito 40 G ==== Farina 20 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Rum ==== Cannella In Polvere -Preparazione Passare la ricotta al setaccio, unire le mandorle tritate, 100 g di zucchero, la farina, la scorza di limone, la cannella, il rum, i tuorli, il cedro e gli albumi montati a neve ferma. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 190 gradi per 40 minuti. Servire freddo, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Budino Di Ricotta Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna (contenuto Di Grasso 20%) 20 Cl ==== Latte ==== Per Il Caramello: 50 G ==== Zucchero -Preparazione Scaldate lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua; quando sar� dorato, distribuitelo sul fondo di 6 stampini da budino: lavorate a crema i tuorli con lo zucchero ed amalgamatevi quindi la ricotta; aggiungete latte e panna, mescolate con cura e distribuite negli stampini riempiendoli solo per 3/4. Cuocete in forno a bagnomaria per 40 minuti a 190 gradi. :Ricette -Nome Budino Di Ricotta Alla Romana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Romana 150 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone ==== Sale ==== Per Lo Stampo: 30 G ==== Zucchero 20 G ==== Pangrattato ==== Per La Finitura: 100 G ==== Cioccolato Al Latte -Preparazione Passate 2 volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia dei limone grattugiata e il sale. Imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello. Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente. Preparate la finitura. Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommit� del budino e tutt'attorno ad esso, sul piatto di portata. :Ricette -Nome Budino Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 1 Noce ==== Burro 50 G ==== Zucchero 40 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Cedro Candito 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Punta ==== Vaniglina ==== Sale ==== Burro Per Lo Stampo ==== Pangrattato Per Lo Stampo -Preparazione Cuocere il riso nel latte. A met� cottura unire lo zucchero, l'uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida, il cedro a pezzettini, il burro e un pizzico di sale. Amalgamare al riso intiepidito le uova, il brandy, la vaniglina. Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato. Mettere in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Budino Di Riso (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Panna Montata 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Cedro Candito -Preparazione Lessate il riso nell'acqua bollente soltanto per dieci minuti. Quindi, scaldate il latte, versatevi il riso scolato e lasciate che questo, cuocendo, assorba lentamente tutto il latte. Aggiungete lo zucchero. Mescolate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unite il cedro a pezzettini e poi la panna montata non zuccherata. Versate in uno stampo, con il buco, prima bagnato con acqua fredda e tenete in freezer finch� il composto diventa consistente. Sformate e servite. :Ricette -Nome Budino Di Riso (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Mandorle Tostate Tritate 4 Cucchiai ==== Burro Di Sesamo (tahin) 4 Cucchiai ==== Malto Di Mais 1 1/2 Tazza ==== Riso Semilavorato 4 Tazze ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale ==== Vaniglia Naturale In Polvere ==== Scorza Di Limone ==== Farina Di Cocco Grattugiato -Preparazione Fate stemperare il tahin e il malto sul fuoco, aggiungendo a poco a poco l'acqua e mescolando in continuazione. Quando il tutto si � sciolto fino a formare una crema omogenea aggiungete le mandorle, la vaniglia e un pizzico di sale. Portate lentamente a bollore, versatevi il riso semilavorato e fate sobbollire usando uno spargifiamma sin quando il riso � cotto. Mescolate bene e fate raffreddare: se � troppo liquido potete versarlo in una forma per budini e farlo asciugare bene al forno per qualche minuto. Guarnite con cocco grattugiato e qualche strisciolina di buccia di limone. :Ricette -Nome Budino Di Riso (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Canada. -Ingredienti 150 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 1 Busta ==== Gelatina Per Budini 5 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale 25 Cl ==== Panna Da Montare 500 G ==== Frutti Di Bosco Freschi (o Frutti Di Bosco Congelati) -Preparazione Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, sciogliere la gelatina nell'acqua. Al riso cotto aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia e il sale. Unire anche la gelatina. Far raffreddare e mescolare ogni tanto con una forchetta. Montare la panna e unire i restanti zucchero e vaniglia. Quando il riso � freddo, ma non troppo duro, unire la panna montata. Adagiare in uno stampo, dove avrete messo sul fondo i frutti di bosco. Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per circa 4 ore. :Ricette -Nome Budino Di Riso (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 3 ==== Uova ==== Cedro Candito ==== Arancia Candita 1 Bustina ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso gettandolo nel latte in ebollizione con la vaniglia e 1 pizzico di sale; lasciarlo poi raffreddare. Montare a crema il burro in 1 terrina con lo zucchero ed i tuorli d'uovo e mescolarli al riso; unire qualche pezzetto di cedro e di arancia canditi, tritati. Aggiungere le chiare montate a neve e versare il composto in 1 stampo imburrato ed infarinato e far cuocere a bagnomaria per 1 ora. Sformarlo freddo e servire. :Ricette -Nome Budino Di Riso (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Cannella 5 ==== Biscotti Amaretti Poco ==== Rum ==== Zucchero A Velo 1 Presa ==== Sale 50 G ==== Burro -Preparazione Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, lo zucchero e una presa di sale. Cuocere finch� il latte sar� completamente assorbito. Unire il burro, le uova, il tuorlo, le mandorle tritate, 1 cucchiaino di cannella, poco rum e mescolare bene. Imburrare uno stampo e cospargerlo con gli amaretti sbriciolati. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciar freddare il budino, sformarlo, spolverizzarlo di zucchero a velo :Ricette -Nome Budino Di Riso (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 160 G ==== Riso Comune (o Riso Semifino) 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova Intere 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Scorza D'arancia Candita ==== Scorza Di Limone Grattugiata (o Scorza D'arancia Grattugiata) 50 G ==== Burro 3 ==== Fette Biscottate 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in acqua tiepida. Scaldate il latte con lo zucchero in una casseruola a fondo pesante e, appena arriva all'ebollizione, versatevi il riso. Mescolate un poco quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per circa 45 minuti fino a che il riso avr� assorbito tutto il latte e sar� diventato morbidissimo. Per evitare che si attacchi � consigliabile mettere un rompifiamma sul fornello e non mescolare durante la cottura. Quando il riso � pronto ritiratelo dal fornello e mescolatevi il burro (meno un poco che servir� per lo stampo) e la scorza grattugiata. Mescolate bene e lasciate intiepidire. Unite le uova, 1 alla volta, l'uvetta scolata e asciugata e la scorza candita tagliata a dadini. Imburrate uno stampo a ciambella e rivestitelo con le fette biscottate ridotte in briciole finissime quindi versatevi il composto preparato livellandolo in superficie. Mettetelo nel forno gi� scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa 1 ora. Lasciatelo riposare 5-6 minuti prima di sformarlo. Questo dolce, un po' passato di moda, � in genere molto gradito ai bambini e, seguito da un frutto pu� diventare per i pi� piccoli un vero e proprio pasto. Se invece viene preparato solo per i grandi pu� essere aromatizzato con circa 2 cucchiai di rum anzich� con la scorza di arancia. :Ricette -Nome Budino Di Riso (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso Giallo Iraniano -Persone 8 -Note Luogo: Iran. -Ingredienti 500 G ==== Riso Giallo Iraniano 600 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1/2 Tazza ==== Acqua Di Rose ==== Pistacchi ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaino ==== Cannella -Preparazione Lavare il riso un paio di volte fino a quando l'acqua � chiara, quindi scolarlo tutto. Aggiungere due tazze d'acqua per ogni tazza di riso e portare ad ebollizione togliendo la schiuma. Quando il riso si ammorbidisce completamente, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. A parte sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungere al riso, unitamente a dell'olio tiepido, alla maggior parte delle mandorle e all'acqua di rose. Mescolare bene e passare il composto o negli stampini monoporzione o in una tortiera precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 160 gradi per circa mezz'ora. Servite con pistacchi tritati, mandorle e cannella sulla parte superiore. :Ricette -Nome Budino Di Riso Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Uovo ==== Sale 100 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte -Preparazione Fate cuocere il riso al dente in acqua bollente salata, insieme con il latte. Scolatelo, conditelo con il tuorlo dell'uovo, 50 g di burro e met� parmigiano. Amalgamate tutto bene, imburrate una pirofila e fate sul fondo uno strato piuttosto alto di riso, ricopritelo con fettine di mozzarella, alternate con fettine di fontina a spargetevi sopra il prosciutto ben tritato: fate un altro strato di riso ed uno di Emmenthal grattugiato (50 g circa). Coprite con altro riso, spargetevi sopra i pomodori tagliati a spicchi e liberati dai semi: irrorate con il rimanente burro fuso, spolverizzate con l'Emmenthal e il parmigiano rimasti, grattugiati grossolanamente. Infornate per un quarto d'ora, per far fondere completamente i formaggi e lasciarli leggermente gratinare. :Ricette -Nome Budino Di Riso Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso Basmati 100 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 140 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cardamomo Tritati 100 G ==== Pistacchi Sbucciati -Preparazione Cuocete a fiamma bassa il riso nel latte precedentemente riscaldato. Quando il composto sar� diventato cremoso unite la panna, lo zucchero, il cardamomo e i pistacchi tritati lasciandone da parte un cucchiaio. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio d'acqua di rose. Distribuite il riso in ciotoline singole e guarnite con i pistacchi lasciati a parte. :Ricette -Nome Budino Di Riso Al Porto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 350 G ==== Riso 100 G ==== Mandorle 170 G ==== Burro 170 G ==== Zucchero A Velo 7 ==== Uova ==== Pangrattato 20 G ==== Maizena 25 Cl ==== Vino Porto 100 G ==== Marmellata Di Pesche -Preparazione Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; unitevi quindi il riso e lasciatelo cuocere al dente; il latte si assorbir� quasi interamente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente. Non appena il riso sar� pronto rovesciatelo in una terrina e lasciatelo leggermente intiepidire, poi aggiungetevi 100 g di burro, lo zucchero a velo ben setacciato, i tuorli, uno per volta, e le mandorle tritate: mescolate bene gli ingredienti. Montate quattro albumi a neve molto sottile ed incorporateli al composto, rimestando delicatamente dal basso verso l'alto perch� non si smontino. Mettete il composto in uno stampo da budino dalle pareti scannellate, che avrete imburrato e spolverizzato con pangrattato. Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete a forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Preparate quindi la crema per ricoprire il budino: fate sciogliere 50 g di burro ed unite la maizena, mescolando per evitare grumi; diluite con il porto e, sempre rimestando, fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderatissimo. A questo punto aggiungete la marmellata di pesche e continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi tenete la crema in caldo. Estraete il budino dal forno, capovolgetelo su un piatto e irroratelo con la crema preparata, lasciandola scivolare sul budino anche non uniformemente. :Ricette -Nome Budino Di Riso Alla Francese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 80 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte ==== Acqua 110 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 2 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia -Preparazione Cuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale. Dovr� essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sar� ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a bagnomaria finch� si sar� addensato; lasciatelo raffreddare e amalgamatevi, poco per volta, gli albumi montati a neve ben ferma. Profumate con essenza di vaniglia, e, se lo riterrete necessario, unite ancora un poco di zucchero. Versate in uno stampo imburrato e cuocete il budino a forno piuttosto caldo (200-210 gradi) per 5-10 minuti o finch� sar� ben dorato. :Ricette -Nome Budino Di Riso Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Riso 80 G ==== Zucchero 300 G ==== Frutta Sciroppata Mista 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Uova 50 Cl ==== Latte ==== Scorza Di Limone 1 Bicchierino ==== Liquore All'anice Poca ==== Cannella -Preparazione Cuocere il riso nel latte in ebollizione con la scorza di limone. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza, unire lo zucchero, l'uvetta ammollata nel liquore, la cannella e, uno alla volta, i tuorli. Far raffreddare e unire gli albumi a neve. Alternare in uno stampo strati di riso e di frutta sciroppata. Passare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. :Ricette -Nome Budino Di Riso Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 3 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna Liquida 100 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Nutella ==== Per La Salsa: 200 G ==== Nutella -Preparazione Portate ad ebollizione in un pentolino il litro di latte con lo zucchero, quindi aggiungete il riso e tenete sul fuoco fino a quando non avr� assorbito tutto il latte. Levate dal fuoco, aggiungetevi il burro, i tre cucchiai di Nutella, mescolate bene e lasciate raffreddare. Incorporate al composto la panna montata e travasate in uno stampo da budino imburrato. Mettete il budino in frigorifero per un paio di ore prima di sformarlo. Servite accompagnato da una salsa di Nutella fatta scaldare a bagnomaria. :Ricette -Nome Budino Di Riso Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Riso Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina Di Riso Integrale 50 Cl ==== Latte Di Soia 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Limone (scorza) 4 ==== Pere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Unite la farina al latte facendo attenzione a non creare grumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la scorza di limone. Sbucciate e tagliate a quadretti le pere, aggiungetene i 3/4 al budino e versate tutto in uno stampo ad anello bagnato con acqua fredda. Lasciate riposare in frigo per 1 ora. Al momento di servire rovesciate il budino in un piatto da portata e riempite il vuoto al centro con le pere rimaste. :Ricette -Nome Budino Di Riso Toscano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 150 G ==== Riso 70 G ==== Zucchero 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Fate cuocere il riso nel latte; a met� cottura unitevi lo zucchero, l'uvetta (lasciate precedentemente rinvenire in acqua tiepida e quindi strizzata) e una noce di burro. Quando il riso � cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; aggiungete quindi, le uova intere, i tuorli e un bicchierino di brandy. Mescolate con cura e preparate uno stampo da budino leggermente unto di burro e spolverizzato di pangrattato; versateci il composto e lasciate in forno finch� il budino non avr� assunto un bel colore dorato. Servite caldo. :Ricette -Nome Budino Di Savoiardi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 320 G ==== Zucchero 20 ==== Biscotti Savoiardi 250 G ==== Panna Montata Non Zuccherata ==== Vino Marsala -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; unite a poco a poco dieci cucchiai di marsala e ponete sul fuoco a fiamma dolce continuando a mescolare; appena il composto si addensa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto bagnate i savoiardi intingendoli velocemente nel marsala; allineatene uno strato sul fondo di un piatto lungo e rettangolare; distribuite sulla superficie la panna montata a cucchiaiate, sovrapponete un altro strato di savoiardi inzuppati e uno di panna montata. Tenere in frigo sino al momento di servire. :Ricette -Nome Budino Di Semola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzetto ==== Burro 250 G ==== Semola 50 Cl ==== Latte 1 Pezzetto ==== Cedro Candito (o Uvetta Sultanina) ==== Zucchero -Preparazione Si scioglie il burro, si aggiunge il latte e quando bolle si unisce la semola e si fa cuocere. Quando si fa densa, si toglie dal fuoco e si fa raffreddare, poi si aggiungono le uova, lo zucchero, il cedro tagliato a pezzetti o l'uvetta. Si mettono 3 o 4 cucchiaiate di zucchero in uno stampo e si fanno caramellare, poi si aggiunge l'impasto e si fa cuocere a bagnomaria. :Ricette -Nome Budino Di Semolino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Semolino 4 Cucchiai ==== Zucchero Poca ==== Scorza Di Limone 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo ==== Uva Passa ==== Cedro Tagliato A Pezzetti ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Si fa bollire 1/2 l di latte, poi si aggiungono a pioggia 4 cucchiai di semolino, 4 di zucchero, un po' di scorza di limone, 2 tuorli d'uovo e due albumi montati a neve, uva passa e cedro tagliato a pezzetti. Si versa nello stampo imburrato ed infarinato e si cuoce a bagnomaria, fuoco sopra e sotto. :Ricette -Nome Budino Di Semolino (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 180 G ==== Zucchero 150 G ==== Semolino 100 G ==== Cioccolato Amaro Grattugiato 100 G ==== Canditi Misti 1/2 ==== Limone (scorza) 2 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Liquore -Preparazione Bollire il latte con lo zucchero, la vaniglina e la scorza grattugiata. Abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino, mescolando sempre. Cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato grattugiato, i canditi a dadini e gli albumi montati a neve ben soda. Amalgamare il composto e versarlo in uno stampo da budino bagnato di liquore. Tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Budino Di Semolino (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Semolino A Grana Fine 100 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Latte 1 ==== Limone 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Burro 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pangrattato ==== Cedro Candito (facoltativo) -Preparazione Portate a bollore il latte allungato con l'acqua a cui avete aggiunto lo zucchero; nello stesso recipiente versate a pioggia il semolino; aggiungete un pizzico di sale. Cuocete mescolando per 10 minuti; togliete dal fuoco, ammorbidite con una noce di burro, aggiungete l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia del limone grattugiata, le uova e mescolate. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a calore medio per 40 minuti. Potete arricchire il budino aggiungendo un po' di cedro candito. :Ricette -Nome Budino Di Semolino (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio Di Mais 1 Tazza ==== Semolino Integrale 2 1/2 Tazze ==== Acqua 8 ==== Castagne Cotte (o Mandorle Tostate) Alcuni Granelli ==== Sale 2 Cucchiai ==== Sesamo Tostato -Preparazione Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete l'acqua e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma. Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti. Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Budino Di Semolino (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio Di Mais 1 Tazza ==== Semolino Integrale 2 1/2 Tazze ==== Latte Di Soia 8 ==== Castagne Cotte (o Mandorle Tostate) Alcuni Granelli ==== Sale 2 Cucchiai ==== Sesamo Tostato -Preparazione Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete il latte di soia e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma. Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti. Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Budino Di Semolino Alle Amarene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Semolino 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 300 G ==== Amarene 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Portate a bollore e versate a pioggia il semolino mescolando velocemente. Ritirate, incorporate il burro e le amarene snocciolate. Quando il composto � freddo amalgamate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versatelo in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Budino Di Settembre -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 6 -Note - -Ingredienti 7 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 300 G ==== Uva Italia 50 Cl ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Liquore Alla Vaniglia ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia (che poi eliminerete) dalla fiamma ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata mescolando finch� non si sar� completamente sciolta. Lavate l'uva e dividete ogni chicco in quattro parti (meno una quindicina di chicchi che taglierete a met� e che vi serviranno per la decorazione del dolce). Montate la panna ed incorporatene 2/3 al latte, insieme con il liquore e l'uva a pezzetti. Mescolate bene gli ingredienti e rovesciate il composto in uno stampo rotondo da budino, con le pareti liscie, precedentemente imburrato. Pareggiate la superficie ed introducete in frigorifero per 4 ore. Poco prima del termine stabilito frullate ancora un poco la panna rimasta che, nel frattempo, potrebbe essersi leggermente smontata. Immergete lo stampo per qualche momento in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce sul piatto da portata. Coprite il budino con la restante panna e decorate con i mezzi chicchi d'uva. :Ricette -Nome Budino Di Tofu -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 400 G ==== Tofu 150 G ==== Malto Di Mais 30 Cl ==== Latte Di Soia 4 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Sale 3 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido. In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato. Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti. :Ricette -Nome Budino Di Tofu E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 10 G ==== Agar Agar 200 G ==== Tofu 300 G ==== Fragole 2 Tazze ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Malto Di Mais -Preparazione Lavorate il tofu e 200 g di fragole nel frullatore o in mortaio. Bollite l'agar agar e il malto di mais nell'acqua per 10 minuti e aggiungetevi il tofu frullato e le fragole. Tagliate le rimanenti fragole a fette e usatele come decorazione nelle coppette. Servite freddo. :Ricette -Nome Budino Di Uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Uva 180 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare l'uva e centrifugarla in modo da ottenere 1 litro di succo. Unire al succo lo zucchero. Stemperare la farina in poco succo d'uva senza formare grumi e poi aggiungere il restante succo. Porre il tutto in una pentola di acciaio inox e cuocere a fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per qualche minuto. Levare dal fuoco, versare il budino in una zuppiera e far raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Budino Di Uvetta Al Caff� D'orzo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Caff� D'orzo 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Stecca ==== Vaniglia 3 Cucchiai ==== Amido Di Mais 3 Cucchiai ==== Miele Morbido ==== Per Guarnire: ==== Pinoli -Preparazione Un tempo il caff� d'orzo era molto diffuso e spesso la tostatura dei chicchi veniva fatta in casa. Oltre che come bevanda, il caff� d'orzo pu� essere usato nella preparazione di dolci. Lavate dunque l'uvetta, lasciatela rinvenire in poca acqua, quindi frullatela con un po' di caff� d'orzo. Sciogliete l'amido di mais nel rimanente caff� freddo, aggiungeteci la vaniglia, l'uvetta frullata e la buccia di limone grattugiata e mettete sul fuoco ad addensare. Fate bollire molto lentamente non dimenticando di infilare una retina frangifiamma sotto la pentola. Mescolate per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il miele. Versate infine in coppette, guarnite con pinoli e servite freddo. :Ricette -Nome Budino Diplomatico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Biscotti Savoiardi 60 G ==== Fette Biscottate Dolci 80 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Ciliegie Candite 20 G ==== Arancini Canditi 20 G ==== Cedro Candito ==== Rum 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Fecola 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Zucchero A Granelli ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Frantumate i savoiardi e le fette biscottate in pezzettini e metteteli in una terrina. Lavate l'uvetta, e fatela rinvenire in acqua tiepida, quindi sgocciolatela, asciugatela ed aggiungetela ai biscotti insieme a tutta la frutta candita tritata. Versatevi sopra il rum, coprite e lasciate macerare almeno 15 minuti. Sbattete le uova e il latte con la fecola e lo zucchero vanigliato. Imburrate uno stampo da budino e spolverizzatelo con lo zucchero a granelli: riempitelo prima con il miscuglio di biscotti e frutta, poi versatevi sopra il composto di uova. Chiudete bene lo stampo con un coperchio e fate cuocere a bagnomaria per 1 ora. Toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire leggermente, quindi capovolgete il budino sopra un piatto di servizio caldo e servite subito. :Ricette -Nome Budino Ferrando -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Biscotti Amaretti A Pezzi 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Cacao 4 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Si prende mezzo litro di latte, vi si immergono 4 amaretti a pezzi e vi si lasciano per mezz'ora. In una padella si mettono 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 di cacao e 4 di latte. Si unisce poi il tutto al latte, si mette in uno stampo e si fa cuocere a bagnomaria. :Ricette -Nome Budino Goccia D'oro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prugne Mirabella ('goccia D'oro') 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 5 Fogli ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Panna Da Montare ==== Olio Inodore ==== Zucchero ==== Per Decorare: 150 G ==== Prugne Mirabella ('goccia D'oro') 2 Bicchierini ==== Acquavite Di Prugne -Preparazione Lavate le prugne e snocciolatele; riducetele in pur� nel frullatore oppure passatele al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Fate bollire in una casseruola quattro cucchiai di acqua con lo zucchero semolato e quello vanigliato, poi lasciate intiepidire. Mettete i fogli di colla di pesce in una scodella, copriteli con acqua e lasciate ammorbidire, poi strizzateli bene; fateli sciogliere con un po' d'acqua in una casseruola e unitevi, sempre lo sciroppo di zucchero, al passato di prugne, mescolando molto bene. Mettete quindi il composto in frigorifero e nel frattempo montate la panna. Quando la crema di prugne incomincer� a solidificarsi, incorporatevi con cautela la panna lasciandone da parte alcuni cucchiai per decorare. Ungete di olio inodore un normale stampo da budino, cospargetelo di zucchero e riempitelo con la crema di prugne. Rimettete quindi la crema nel frigorifero e lasciatela consolidare del tutto. Per la decorazione lavate e snocciolate le prugne, mettetele in una terrina e irroratele con l'acquavite, lasciandole macerare per 5 minuti. Prima di servire il 'budino goccia d'oro', immergete lo stampo in acqua calda, asciugatelo e capovolgete poi il composto su un piatto da portata. Decoratelo infine con le prugne macerate nell'acquavite e con fiocchi di panna montata. :Ricette -Nome Budino Greco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 200 G ==== Semolino 150 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 250 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte -Preparazione Far sciogliere lentamente il burro in una casseruola. Versare dentro il semolino e far cuocere per due minuti rimescolando continuamente. Versare sul semolino il latte caldo zuccherato e tenere al fuoco per venti minuti sotto coperchio. Versare su un piatto e spolverare con cannella. Servire freddo. :Ricette -Nome Budino In Salsa Di Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Budino Alla Vaniglia 250 G ==== Fragole 1 ==== Limone (succo) 70 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate il budino seguendo le istruzioni, versatelo in 4 coppette bagnate con un po' d'acqua per poterle 'scodellare' pi� facilmente e mettetelo in frigo a raffreddare. Preparate la salsa: lavate e pulite le fragole, lasciatene qualcuna da parte per la guarnizione, frullate le altre nel mixer col succo di limone e lo sciroppo ottenuto facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua. Togliete i budini dalle coppette, coprite con la salsa di fragole, decorate con qualche fragola intera e servite. :Ricette -Nome Budino Malgascio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 75 minuti. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 200 G ==== Riso ==== Vaniglia 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Rum 8 ==== Banane 15 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Lavare il riso, immergerlo per due minuti in molta acqua bollente e salata, poi terminare la cottura nel latte bollente e vanigliato, a casseruola coperta. Intanto caramellare uno stampo da charlotte con quindici cubetti di zucchero e due cucchiai d'acqua tiepida. Il caramello deve ricoprire interamente il fondo e i bordi dello stampo. Lasciar raffreddare il caramello. Tagliare a dischetti cinque banane e foderare lo stampo sino all'orlo. Tagliare le altre tre banane a pezzetti. Quando il riso � cotto, aggiungervi lo zucchero, il burro, le uova coi bianchi battuti a neve e il tuorlo incorporato, le banane a pezzetti. Profumare con il rum, mescolando delicatamente. Versare il riso nello stampo e mettere a forno caldo per circa mezz'ora. Fate raffreddare prima di togliere dallo stampo, ponendo su di un piatto largo per non disperdere il caramello. :Ricette -Nome Budino Marrone Di Semolino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 100 G ==== Semolino 100 G ==== Cacao Dolce 90 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia. Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao. Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero. Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco. Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito. :Ricette -Nome Budino Piemontese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Zucchero 80 G ==== Biscotti Amaretti 1 Baccello ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 5 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata. :Ricette -Nome Budino Portoghese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 6 ==== Uova 180 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte ==== Vaniglina -Preparazione Sbattete in una ciotola 100 g di zucchero con 2 uova intere e 4 tuorli. Unite poco alla volta il latte bollente profumato con la vaniglina. Fate caramellare a fuoco vivo il resto dello zucchero con 2 cucchiai d'acqua, bagnate con il caramello l'interno di uno stampo nel quale verserete il composto. Mettete a cuocere a bagnomaria in forno a 190 gradi per un'ora; tenete in frigo circa 3 ore. :Ricette -Nome Budino Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero 180 G ==== Farina 150 Cl ==== Latte 1 ==== Arancia (scorza) 5 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Alchermes 160 G ==== Cioccolato Fondente 250 G ==== Pan Di Spagna -Preparazione Mettete il burro sul fuoco, in una casseruola; non appena sar� fuso unite lo zucchero quindi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi: diluite poi il latte caldo ed aggiungete la scorza di arancia. Sempre mescolando lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, poi togliete la scorza e dividete la crema in tre parti uguali. Mettete i tuorli in una terrina, frullateli con una piccola frusta, poi incorporate poco alla volta 1/3 della crema, mescolando in continuazione. Alla seconda parte della crema andr� invece aggiunto l'alchermes: mescolatela finch� non diventer� di un bel colore roseo. Fate sciogliere in una casseruola il cioccolato con qualche cucchiaio d'acqua, quindi unitevi la crema rimasta, mescolando finch� diventer� marrone. Foderate d'alluminio uno stampo da budino di forma quadrangolare e dalle pareti liscie e rovesciatevi il composto rosa: su di esso stendetevi uno strato di fettine di pan di Spagna ed introducete in freezer per 1 ora. Ripetete la stessa operazione con la crema al cioccolato e uno strato di pan di Spagna e successivamente con quella gialla. Tenete infine per 2 ore ancora il dolce in freezer. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata, sformate il dolce, togliete la carta di alluminio e servite. :Ricette -Nome Budino Sopraffino Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 5 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Brandy -Preparazione Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai di acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sar� sciolto completamente. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto � morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sar� ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente. :Ricette -Nome Budino Speciale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 200 G ==== Panna 200 G ==== Zucchero 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato 150 G ==== Frutti Di Bosco 10 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Vaniglina -Preparazione Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vaniglina usando la frusta. Scaldare il liquido di conservazione dell'ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene. Unire al composto di mascarpone. Aggiungere l'ananas a pezzetti e i frutti di bosco. Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2-3 ore. :Ricette -Nome Budino Speciale (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 200 G ==== Panna 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Frutti Di Bosco ==== Vaniglina 1 Scatola ==== Ananas 10 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vaniglina usando la frusta. Scaldare il liquido di conservazione dell'ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene. Unire al composto di mascarpone. Aggiungere l'ananas a pezzetti e i frutti di bosco Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2-3 ore. :Ricette -Nome Budino Tailandese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: ==== Frutta Cotta In Uno Sciroppo Dolce -Preparazione Mettete in uno stampo 50 g di zucchero e 4 cucchiai d'acqua; fate bollire e lasciate sul fuoco moderato finch� si sar� formato uno sciroppo caramellato. A questo punto togliete lo stampo dal fuoco e giratelo rapidamente in modo che il caramello si distribuisca e aderisca su tutte le pareti e sul fondo. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungere a pioggia lo zucchero avanzato e il succo di limone. Versate l'impasto nello stampo e cuocetelo in forno a bagnomaria e a temperatura moderata. Occorrer� circa un'ora perch� l'albume rassodi. Una volta sfornato lasciatelo intiepidire poi mettetelo a refrigerare in frigo. Guarnite il dolce con frutta cotta in uno sciroppo moderatamente dolce. :Ricette -Nome Budino Tiepido Di Semolino E Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 140 G ==== Semolino 4 ==== Mele Sode E Profumate 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchierino ==== Brandy 4 ==== Uova 150 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti. In uno stampo da budino della capacit� di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti. Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l'uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d'uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora. Servite tiepido. :Ricette -Nome Bufalo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter 4/5 ==== Whisky Americano 3 Gocce ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixer. Servire nel tumbler, con una fettina d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Bufalo Croccante In Crosta Di Mais Su Spatzle Di Rapa Rossa E Castagne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bufalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Costata Di Bufalo 1 ==== Rapa Rossa 100 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Farina Di Mais 10 Cl ==== Latte 4 ==== Castagne Prelessate ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dei medaglioni piccoli dalla carne e passarli nella farina, nell'uovo sbattuto e nella farina di mais; dorarli in padella con un filo d'olio. Frullare la rapa con poco olio e unirla al composto di farina e uova rimaste, latte, sale e pepe. Grattugiare gli spatzle direttamente nell'acqua calda e scolarli dopo 3 minuti; spadellarli con burro e filetti di castagne precotte. :Ricette -Nome Buffalo Bill -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/5 ==== Granatina 4/5 ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel calice ampio, con una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Buffalo Wings -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 30 ==== Ali Di Pollo ==== Olio Per Friggere 6 Cl ==== Burro 9 Cl ==== Tabasco 8 Gambi ==== Sedano ==== Per L'intingolo Del Sedano: ==== Salsa Blue Cheese -Preparazione Questo � uno dei piatti statunitensi pi� tipici: � molto comune nei ristoranti tipo le nostre trattorie, ove viene servito con salse generalmente piccanti ed impiegato principalmente come antipasto, per quanto ci� possa sembrare strano... Si dice, riguardo alle Buffalo Wings, che siano state inventate da un ristoratore di Buffalo che, per soddisfare alcuni clienti dell'ultim'ora, abbia inventato questo classico semplicemente mischiando le ultime cose rimaste in cucina. Sia questa storia vera o meno, la ricetta classica prevede che le ali di pollo vengano accompagnate da gambi di sedano da intingere in salsa blue cheese (una salsa a base di un formaggio tipo Gorgonzola reperibile nei supermercati). Lavare, pulire e tagliare i gambi di sedano. Tagliare le ali in due parti a livello del 'gomito' e rimuovere le punte dell'ala. Scaldare l'olio e friggerle a fuoco non troppo forte per 8-10 minuti rigirandole continuamente, finch� non abbiano assunto una colorazione dorata. Asciugare su carta da cucina e coprire per mantenerle calde. In un pentolino, sciogliere il burro ed unirvi la salsa piccante; amalgamare il tutto e versare la salsa sulle ali ancora calde. Servire accompagnato dai gambi di sedano e dalla salsa blue cheese. :Ricette -Nome Bugie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano 00 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 50 G ==== Zucchero A Velo 100 Cl ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la pi� indicata � quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni. :Ricette -Nome Bugie (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 00 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone (buccia Grattugiata) -Preparazione Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Bugs Bunny -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Neutra 1/10 ==== Galliano 2/10 ==== Curacao Blu Marie Brizard 3/10 ==== Panna Liquida -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Bull And Bear -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Caff� Lavazza Club 2/5 ==== Whisky Canadian Club 1/5 ==== Drambuie -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Bull Dog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Gin 6/8 ==== Cherry Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Bull Dog (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 3/4 ==== Gin ==== Per Completare: Molta ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1/2 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Preparare direttamente nel bicchiere alto, aggiungere molta soda e mescolare dolcemente. Servire con una fettina d'arancia, mezza fetta di limone sul bordo e una ciliegina candita. :Ricette -Nome Bull Light -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum 2/4 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una foglia d'insalata rossa. :Ricette -Nome Bull Shot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka 6/10 ==== Consomm� Concentrato Di Carne 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Salsa Worcester ==== Tabasco ==== Sale Di Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Aggiungere salsa worcester, salsa tabasco, sale di sedano, sale e pepe. Mescolare delicatamente. Nella stagione invernale o a temperature basse pu� essere servito caldo. :Ricette -Nome Bull Shot (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Consomm� Freddo 3/5 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Limone 1 Spruzzo ==== Tabasco ==== Per Servire: ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Agitare vigorosamente nel mixer. Servire nel gotto basso, con salsa worcester, sale e pepe. :Ricette -Nome Bull Shot (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vodka 3/4 ==== Consomm� Di Manzo 1/2 ==== Limone (succo) 2 Spruzzi ==== Salsa Worcester 6 Gocce ==== Tabasco 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Dopo aver lasciato raffreddare il brodo di manzo, eliminate il grasso attraverso il colino. Nello shaker (con dei cubetti di ghiaccio) versate il consomm�, la Vodka e le altre spezie; agitate per alcuni istanti e servite nel bicchiere tumbler. Nella stagione invernale, questo drink pu� essere preparato anche caldo. :Ricette -Nome Bull Shot (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Brodo Di Carne 30 G ==== Vodka Keglevich 1/2 ==== Limone Spremuto 2 Spruzzi ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Preparare nello shaker con dei cubetti di ghiaccio e servire nel bicchiere old-fashioned. Ottimo anche caldo in inverno. :Ricette -Nome Bull Shot (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Brodo Di Carne 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1/2 ==== Lime Spremuto 2 Spruzzi ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Preparare nello shaker con dei cubetti di ghiaccio e servire nel bicchiere old-fashioned. Ottimo anche caldo in inverno. :Ricette -Nome Bullfight -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum 2/4 ==== Kirsch ==== Per Servire. 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una foglia d'insalata rossa. :Ricette -Nome Bullfrog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/13 ==== Vodka 10/13 ==== Limonata 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Mettere vodka e limonata in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio. Aggiungere lo spicchio di lime e servire. :Ricette -Nome Bunny Mother -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/14 ==== Vodka 4/14 ==== Succo D'arancia 4/14 ==== Succo Di Limone 1/14 ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare bene vodka, succhi, zucchero e granatina, con ghiaccio tritato fine. Guarnire con la 1/2 fettina d'arancia e la ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Bunuelos -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo D'anice -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/4 Tazza ==== Latte 1/4 Tazza ==== Burro 2 ==== Uova Sbattute 3 Tazze ==== Farina Di Frumento 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Olio D'oliva Per Friggere ==== Sciroppo D'anice -Preparazione Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l'impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20 palline e far riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati. Asciugare con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d'anice. :Ricette -Nome Buon Compleanno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Gin 2 Gocce ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina d'arancia e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Buona Sera Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Ivette 1/2 ==== Benedictine ==== Per Completare: Molta ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto con alcuni cubetti di ghiaccio e molta soda. Mescolare dolcemente. Servire con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Burbonnaise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Bourbon Whisky 2/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Crema De Cassis 1/10 ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, e versate su cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. :Ricette -Nome Burgundy Bishop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Vino Rosso Secco ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nel mixer i primi 3 ingredienti con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice ampio precedentemente raffreddato in frigorifero e aggiungere vino rosso secco. Servire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Buridda Di Pesce Alla Ligure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie) 500 G ==== Calamaretti E Seppioline 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori Maturi Freschi 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano 100 G ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi met� delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovr� avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sar� ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Buridda Di Stoccafisso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 6 -Note Luogo: Liguria -Ingredienti 1500 G ==== Stoccafisso Gi� Bagnato 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Acciughe Sfilettate 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiaio ==== Pinoli 150 G ==== Olive Nere 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame rosolare nell'olio la cipolla tritata, unire aglio, prezzemolo e filetti di acciuga, anch'essi tritati. Mescolare e, dopo pochi minuti, unire capperi, pinoli, olive nere e vino. Mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Infine calare lo staccafisso tagliato a pezzi, regolare di sale e pepe e cuocere per un'ora circa. :Ricette -Nome Burnich -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Di Malto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Whisky Di Malto 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Rosso 1 Cucchiaio ==== Select Pilla 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Maraschino Stock -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio e servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Burro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Latte (o Panna Liquida) ==== Per La Conservazione: ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro, fresco, appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione. Lasciatelo riposare ventiquattr'ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si � formata. Quest'ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente. Per circa mezz'ora si deve agitare il recipiente dopodich� si vedr� che la panna si � divisa in latticello e burro. Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito, facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi cos� la massa di burro. A questo punto con le mani umide gli si d� una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero. Il latticello rimasto � un ottimo dissetante ed � anche in minima parte lassativo. Il burro si pu� ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato. Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi. Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l'acqua contenuta; con un filo d'olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo. Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d'acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sar� quando il burro dopo aver prodotto una certa quantit� di schiuma risulter� limpido, omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si � formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti, coprite e mettete in frigo; se � di vostro gradimento potrete aggiungere un p� di sale dopo averlo filtrato. :Ricette -Nome Burro Agli Spinaci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Spinaci ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli. Con una frusta montate il burro a crema, incorporatevi il passato di spinaci e salate. Ottimo per arrosti di carne. :Ricette -Nome Burro Ai Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Funghi Freschi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Pulite e tagliate i funghi a filetti, cuoceteli in un pentolino con una noce di burro, salate e pepate. Quando sono cotti frullateli e fateli raffreddare. In una ciotola lavorate a crema il restante burro, amalgamatevi i funghi e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Per spalmare crostini, tartine o carne alla griglia. :Ricette -Nome Burro Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Gamberetti ==== Sale 50 G ==== Burro Ammorbidito ==== Pepe -Preparazione Lessare 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. :Ricette -Nome Burro Ai Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Gamberetti 100 G ==== Burro -Preparazione Scottate per qualche minuto in acqua salata 150 g di gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mettete nel frullatore 100 g di burro e i gamberetti. Frullate per qualche attimo e poi passate al setaccio. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo. :Ricette -Nome Burro Ai Gamberetti (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Polpa Di Gamberetti ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, montatelo a crema usando una piccola frusta e incorporatevi la polpa dei gamberetti lessata e tritata, salate e pepate poco. Per tartine e crostini. :Ricette -Nome Burro Ai Gamberetti (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro. Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Burro Ai Gamberi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Gamberi 1 Foglia ==== Alloro ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate 4 gamberi in acqua salata e aromatizzata con 1 foglia di alloro; scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code. Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code che avrete tritato finemente. Lavorate il burro a crema e unitevi la polpa di gambero, condendo infine con sale e pepe. :Ricette -Nome Burro Al Basilico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro ==== Basilico Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate il basilico, poi spezzettatelo con le mani. Dividete il burro a fiocchetti, metteteli in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria con l'acqua a leggero bollore. Ritirate dal fuoco e lavorate con una frusta fino a quando il composto assume la consistenza di una crema. Salate, pepate, aggiungete il basilico e alcuni cucchiai di succo di limone. Per accompagnare pesci e crostacei. :Ricette -Nome Burro Al Caff� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 2 Cucchiaini ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Mescolate a 100 g di burro 1 tazzina di caff� ristretto e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, montando il tutto a crema. :Ricette -Nome Burro Al Caviale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Caviale 100 G ==== Burro -Preparazione Mettete il caviale in una terrina con il burro un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Rimestate con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto perfettamente omogeneo. Passatelo allo stampino o al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Potete servire il burro al caviale spalmato su tartine. :Ricette -Nome Burro Al Caviale (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 80 G ==== Caviale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone (facoltativo) -Preparazione Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Salsa ideale per pancarr�, tartine, crackers. :Ricette -Nome Burro Al Caviale (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 30 G ==== Caviale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con molta delicatezza riducete le uova di caviale a crema e amalgamatela al burro. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza soffice. Spalmatelo sulle tartine. :Ricette -Nome Burro Al Curry -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Ammorbidito ==== Sale ==== Curry In Polvere -Preparazione Aggiungere al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto. :Ricette -Nome Burro Al Curry (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Curry -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola e lavoratelo fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi un pizzico di curry mescolando con molta cura. Per crostini e hamburger. :Ricette -Nome Burro Al Dragoncello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 1 Pugno ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Fresco -Preparazione Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco. :Ricette -Nome Burro Al Finocchio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiaini ==== Semi Di Finocchio 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Quindi sbollentate lo spicchio d'aglio, spellatelo e con i rebbi di una forchetta schiacciatelo per bene e unitelo al burro. Aggiungete i semi di finocchio ridotti in polvere, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di pepe bianco. Amalgamate, servite. Per carni e pesci cotti alla griglia. :Ricette -Nome Burro Al Formaggio E Mandorle -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Molle Piccante 10 ==== Mandorle Pelate -Preparazione Per circa 2 ore lasciate ammorbidire il burro e il formaggio a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate a crema il formaggio, unite le mandorle tritate, mescolate e quindi aggiungete il burro ammorbidito. La crema deve risultare liscia e un po' montata. Spalmatela delicatamente sui crostini abbrustoliti. :Ricette -Nome Burro Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 70 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Lasciate ammorbidire burro e gorgonzola a temperatura ambiente, quindi riuniteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato, amalgamate. Per carni alla griglia. :Ricette -Nome Burro Al Groviera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Cumino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso. :Ricette -Nome Burro Al Limone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 2 ==== Peperoncini ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Menta Fresca Tritata 125 G ==== Burro -Preparazione Lavate un limone sotto l'acqua corrente e spazzolatelo con cura per eliminare ogni traccia di impurit�, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza. Dividete a met� entrambi gli agrumi e spremeteli; private i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne e tritateli finemente. Ponete in una terrinetta il succo e la scorza grattugiata dei lime, il peperoncino e la menta tritati, il sale necessario e il burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando saranno perfettamente amalgamati fra loro. Servite il burro al lime freddo nella scorza svuotata di mezzo frutto. :Ricette -Nome Burro Al Limone (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Pepe In Grani Tritato ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Erba Cedrata 150 G ==== Burro -Preparazione Lavate il limone sotto l'acqua bollente e spazzolatelo con cura, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza, raccogliendola in una terrinetta. Unitevi il succo del limone, una presa di sale, il pepe tritato, l'erba cedrata e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete il burro su un piccolo vassoio, formate uno strato uniforme spesso circa 1 cm e fatelo raffreddare in frigorifero, dopodich� tagliatelo a quadretti e servite. :Ricette -Nome Burro Al Mango -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Polpa Di Mango 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Salsa Al Chili ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 120 G ==== Burro -Preparazione Tagliate a dadini la polpa di un mango ben maturo e passatela al setaccio, raccogliendo la purea ottenuta in una terrinetta. Unite il sale necessario, una macinata di pepe, due cucchiaini di succo di limone, un pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di salsa al chili e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo, quindi stendetelo in un piccolo vassoio formando uno strato regolare, spesso circa 1 cm. Fate raffreddare il burro nel frigorifero, quindi tagliatelo a quadretti e servite. :Ricette -Nome Burro Al Miele -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 2 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Unite a 100 g di burro ammorbidito 2 cucchiai di miele, mescolando sino ad ottenere una crema che terrete in fresco sino al momento dell'uso. :Ricette -Nome Burro Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola ammorbidite il burro, unite il prezzemolo, un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Amalgamate. Ottimo freddo sulle bistecchine calde. :Ricette -Nome Burro Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Incorporate al burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di succo di limone; condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Burro Al Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) -Preparazione Mettete nel frullatore 100 g di burro e 200 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta. Frullate per qualche attimo e poi passate al setaccio. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo. :Ricette -Nome Burro Al Rafano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Rafano 125 G ==== Burro -Preparazione Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinch� gli ingredienti si amalgamino bene. :Ricette -Nome Burro Al Rafano (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Rafano ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro, mescolatevi il rafano grattugiato. Lavorate fino a ottenere una crema ben montata. Salate. Per tartine e canap�, carne arrosto. :Ricette -Nome Burro Al Salmone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Salmone Affumicato 125 G ==== Burro Ammorbidito Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Macinato Fresco -Preparazione Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco. :Ricette -Nome Burro Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Salmone Affumicato -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Incorporatevi il salmone finemente tritato e amalgamate con molta delicatezza. Per tartine e crostini. :Ricette -Nome Burro Al Salmone Affumicato (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Salmone Affumicato ==== Burro 1 Macinata ==== Pepe Fresco -Preparazione Frullate 50 g di salmone affumicato e amalgamatelo al burro; insaporite con una macinata di pepe fresco. :Ricette -Nome Burro Al Tonno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Tonno Sott'olio -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una morbida crema. Sgocciolate il tonno dal suo olio, sminuzzatelo, tritatelo finemente e amalgamatelo con cura al burro. Da spalmare. :Ricette -Nome Burro Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sotto'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Tritate 60 g di tonno sotto'olio sgocciolato fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo al burro montato a crema; condite con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. :Ricette -Nome Burro Al Tonn� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere. :Ricette -Nome Burro All'acciuga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Acciughe Diliscate 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. :Ricette -Nome Burro All'acciuga (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe -Preparazione Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. :Ricette -Nome Burro All'acciuga (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Acciughe Pulite 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tritatele finemente. In una ciotola lavorate il burro fino a ridurlo una crema. Amalgamatelo prima con il trito, poi con la pasta d'acciughe. Per carni alla griglia. :Ricette -Nome Burro All'aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale 50 G ==== Burro A Pezzetti -Preparazione Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. :Ricette -Nome Burro All'aglio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Spicchi D'aglio -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una piccola frusta montandolo a crema. Scottate gli spicchi d'aglio in acqua a bollore, sgocciolateli, spellateli, schiacciateli e incorporateli al burro. Amalgamate con cura. Spalmate su pane casereccio abbrustolito o accompagnate le bistecche. :Ricette -Nome Burro All'aglio (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Fresco Non Salato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale Marino -Preparazione Mescolare bene. :Ricette -Nome Burro All'arancia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Senape Piccante ==== Sale ==== Pepe 125 G ==== Burro -Preparazione Lavate un'arancia sotto l'acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza. Ponete questa in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione. Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantit� iniziale, a calore moderato. Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d'arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia. :Ricette -Nome Burro All'astice -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Gusci Di Astice 100 G ==== Carote 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Sedano 50 G ==== Porro 50 G ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 25 Cl ==== Acqua 750 G ==== Burro -Preparazione Lavate i gusci d'astice sotto l'acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell'olio caldo. In un tegame fate scaldare l'olio d'oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato. Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d'aglio, senza pelarli. Aggiungete tutti gli ortaggi cos� preparati ai gusci d'astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente. Aggiungete met� del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sar� fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti. Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d'acqua, senza mai smettere di mescolare. Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po' il liquido, dopodich� aggiungete il resto del burro e fatelo fondere. Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione. Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera. Raffreddandosi, il grasso si solidificher� salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l'aiuto di una spatola. Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo. Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare. Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sar� nuovamente solidificato. A questo punto, sformate il burro all'astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito. Mettete da parte ci� che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi. --- Il burro all'astice, aggiunto in piccole quantit�, serve per aromatizzare zuppe, salse e rag�, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso. La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi. Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all'aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d'astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto. :Ricette -Nome Burro All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Erba Cipollina ==== Burro Ammorbidito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane. :Ricette -Nome Burro Alla Bottarga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 80 G ==== Bottarga 1/2 Cucchiaino ==== Senape 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un tegame versate il vino, unite la bottarga a fettine e lasciatela cuocere. Fate raffreddare. Montate a crema il burro, incorporatevi la bottarga sbriciolata e mezzo cucchiaino di senape. Per spalmare crostini di pane. :Ricette -Nome Burro Alla Bourguignonne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Scalogno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d'aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato. Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite. Per lumache e bistecche. :Ricette -Nome Burro Alla Grappa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro ==== Grappa -Preparazione Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e piano piano aggiungetevi a filo della grappa a vostro gusto facendola incorporare bene al burro. Conservate in frigo. :Ricette -Nome Burro Alla Maria -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 4 ==== Tuorli Di Uova Sode 2 ==== Acciughe Tritate Finemente 20 G ==== Capperi ==== Prezzemolo -Preparazione Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Burro Alla Ma�tre D'h�tel -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale Pochissimo ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro e poi lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno fino a ridurlo una crema. Incorporatevi un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, sale, pochissimo pepe e alcune gocce di limone. Fatene un rotolino, avvolgetelo nella carta d'alluminio. Mettete in frigorifero a rassodare. Per bistecche, scaloppine, pesci bolliti. :Ricette -Nome Burro Alla Ma�tre D'h�tel (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po' di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perch�, sciogliendosi, la insaporisca. :Ricette -Nome Burro Alla Mugnaia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco basso. Appena diventa biondo aggiungete due cucchiai di succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe. Per pesce bollito o verdure lessate. :Ricette -Nome Burro Alla Paprica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce -Preparazione Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce. :Ricette -Nome Burro Alla Paprica (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro ==== Paprica -Preparazione Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e aggiungetevi della paprica secondo i vostri gusti. Conservate in frigo. :Ricette -Nome Burro Alla Polpa D'aragosta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 ==== Aragosta Piccola Lessata ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi incorporatevi il corallo, le uova, le parti gelatinose e la polpa dell'aragosta tutto tritato molto finemente. Salate appena. Per spalmare canap� e tartine. :Ricette -Nome Burro Alla Rivierasca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Capperi 30 G ==== Cetriolini Sott'aceto 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Mazzetto ==== Basilico 100 G ==== Burro -Preparazione Tritate finemente i capperi, i cetriolini, i filetti d'acciughe e il basilico, precedentemente lavato e strizzato. Metteteli in una terrina ed unitevi il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a che non sar� perfettamente amalgamato. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Il burro alla rivierasca � ottimo per riempire le barchette. :Ricette -Nome Burro Alla Salsa Tomato Ketchup -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 30 G ==== Senape Piccante 1 Cucchiaino ==== Tomato Ketchup ==== Pepe -Preparazione Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a montarlo a crema. Aggiungete la senape, il ketchup e un abbondante pizzico di pepe. Rimestate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo su un foglio di carta oleata e formate un involto cilindrico. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servire. Potete servire il 'burro alla salsa tomato ketchup' spalmato su cracker o tartine oppure in barchette o tartellette. :Ricette -Nome Burro Alla Salvia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale -Preparazione In un tegamino lasciate fondere il burro e appena inizia a prendere colore unite le foglioline di salvia. Salate. Quando le foglioline sono croccanti ritirate dal fuoco e servite subito. Per condire riso lessato o ravioli. :Ricette -Nome Burro Alla Senape -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce 1 Cucchiaino ==== Senape Forte 80 G ==== Burro Ammorbidito -Preparazione Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. :Ricette -Nome Burro Alla Senape (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Senape -Preparazione Mettete nel frullatore 100 g di burro e 50 g di senape. Frullate fino ad ottenere una spuma morbida e ben montata. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo. :Ricette -Nome Burro Alla Senape (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi amalgamatevi il cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Mescolate il composto in modo che il colore risulti omogeneo. Spalmate su tartine e canap�. :Ricette -Nome Burro Alle Sardine -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 4 ==== Sardine Sott'olio 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema. Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro. Insaporite con un pizzico di pepe bianco. Per tartine e crostini. :Ricette -Nome Burro Alle Uova -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli Di Uova Sode 1 Pizzico ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Maionese -Preparazione Lavorate 100 g di burro con tre tuorli di uova sode, un pizzico di pepe ed un cucchiaino di maionese. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo. :Ricette -Nome Burro Allo Zucchero Vanigliato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e 1 bustina di vaniglina. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell'uso. :Ricette -Nome Burro Allo Zucchero Vanigliato (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Pezzetto ==== Baccello Di Vaniglia -Preparazione Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e la raschiatura di 1 pezzetto di baccello di vaniglia. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell'uso. :Ricette -Nome Burro Ammorbidito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro -Preparazione Ammorbidire il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. :Ricette -Nome Burro Azzurro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 3 ==== Sardine Sott'olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe. :Ricette -Nome Burro Bercy -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Midollo Di Bue 1 ==== Cipolla Piccola 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Burro 1/2 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sar� evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro � ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia. :Ricette -Nome Burro Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 125 G ==== Burro ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Mettete a scaldare in una casseruola l'aceto e lo scalogno. Prima che l'aceto sia del tutto asciugato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete a piccoli pezzi il burro gi� rammollato, mescolando sempre. Completate con il pepe. :Ricette -Nome Burro Chiarificato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Burro -Preparazione Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria leggero per un'ora. A questo punto l'acqua del burro � evaporata, mentre la caseina si � depositata sul fondo del recipiente formando uno strato color nocciola. Foderate un colino con una garza e filtratevi il composto. Versate il burro chiarificato in un barattolo di vetro, chiudete e tenete in frigorifero. Rispetto al burro normale se ne usa la met�. :Ricette -Nome Burro Chiarificato (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro -Preparazione Suddividere il burro a pezzetti e farlo fondere in 1 pentolino a fuoco moderato. Eliminare la schiuma in superficie con 1 mestolino; raccogliere in 1 recipiente il burro fuso evitando di far scendere le impurit� depositate sul fondo del pentolino. Si pu� altres� fondere il burro a bagnomaria. Quando � completamente sciolto lo si fa cuocere per 10 minuti, lo si lascia raffreddare e lo si mette in frigo. Trascorsa 1 ora il burro chiarificato si � rassodato e lo si pu� asportare lasciando sul fondo del recipiente il siero. :Ricette -Nome Burro Chiarificato (ghee) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Burro Di Panna Pastorizzata -Preparazione Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro � sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed � preferibile all'olio perch� non brucia altrettanto facilmente e si pu� riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non � mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantit�, perch� si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi. :Ricette -Nome Burro Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Panna Fresca -Preparazione Nel boccale ben freddo disponi la farfalla e aggiungi la panna: 2 minuti a velocit� 2-3. Aggiungi acqua fredda, mescola per alcuni secondi a velocit� 1, poi scola il burro venuto a galla, usando il cestello. Conservalo in frigorifero. Puoi insaporirlo a scelta con sale, basilico, erba cipollina o rucola precedentemente tritati. :Ricette -Nome Burro D'acciuga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 3 ==== Acciughe -Preparazione Impastare 80 G di burro insieme a 3 acciughe pulite, lavate, sminuzzate e passate al setaccio sottile. :Ricette -Nome Burro Delle Langhe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tartufo Da 60 G 100 G ==== Burro -Preparazione Pulite accuratamente il tartufo con uno spazzolino, per eliminare ogni residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido e grattugiatelo finemente, raccogliendolo in una terrina. Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con una spatola di legno fino a che non sar� diventato ben cremoso. Unitevi il tartufo grattugiato e rimestate fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che avvolgerete in un foglio di carta oleata, formando un 'salamino'. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Questo burro � ottimo spalmato su tartine e tramezzini. :Ricette -Nome Burro Di Arachidi Personalizzato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Arachidi Sgusciate 1 Cucchiaino ==== Olio Di Semi Di Arachidi 1 Pezzo ==== Pane -Preparazione Tritare le arachidi e aggiungere l'olio di semi. Mescolare bene. :Ricette -Nome Burro Fuso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il burro in un tegamino possibilmente con il doppio fondo e lasciatelo sciogliere a fuoco moderato. Quando � leggermente spumeggiante salate, pepate, mescolate e versatelo nella salsiera. Per accentuare il sapore di questo burro potete aggiungere un po' di succo di limone filtrato al colino. :Ricette -Nome Burro Giallo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Burro Giallo Con Prezzemolo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Prezzemolo Tritato Finemente -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Burro Giallo Con Succo D'aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Succo D'aglio -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Burro Giallo Con Tabasco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Gocce ==== Tabasco -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Burro Liquoroso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Liquore -Preparazione Unite a 100 g di burro montato a crema 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di liquore. Mescolate accuratamente prima di usarlo, dopo averlo fatto risposare in luogo fresco. :Ricette -Nome Burro Mandorlato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 ==== Croccante Di Mandorle Di 50 G -Preparazione Montate a crema 100 g di burro ed amalgamatelo ad un croccante di mandorle di 50 g tritato finemente. Mescolate con cura per qualche minuto e lasciate riposare in luogo fresco prima dell'uso. :Ricette -Nome Burro Morettino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 50 G ==== Cioccolato Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Miele -Preparazione Mescolate a 100 g di burro ammorbidito 50 g di cioccolato grattugiato e 1 cucchiaino di miele. Montate a crema con una frusta prima di servire. :Ricette -Nome Burro Nero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso -Preparazione Scaldate il burro a fuoco basso, appena diventa scuro mescolatevi un cucchiaio di prezzemolo tritato con i capperi. Versate nella salsiera. Nel tegamino fate ridurre al fuoco l'aceto e unitelo al burro. :Ricette -Nome Burro Per Salse -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Farina -Preparazione Poich� questo burro serve a legare le salse non si possono indicare quantit� precise, ma bisogna regolarsi di volta in volta. In genere � sufficiente aggiungere al fondo di cottura un pezzetto di burro (circa 20-25 g) impastato con lo stesso quantitativo di farina. Si lascia sciogliere senza far bollire. :Ricette -Nome Burro Piccante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola. Unitevi il pepe di Caienna e lavorate il tutto finch� non otterrete un composto morbido, cremoso e omogeneo, che avvolgerete in un foglio di carta oleata o di alluminio, formando un 'salamino'. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Il 'burro piccante' � ottimo da spalmare su cracker oppure per riempire barchette o tartellette. :Ricette -Nome Burro Piccantino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 25 G ==== Cetriolini Tritati Finemente 25 G ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Burro Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Ammorbidito Alcuni Cucchiai ==== Salsa Ketchup ==== Tabasco Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che terrete in fresco fino al momento dell'uso. :Ricette -Nome Burro Speziato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Curcuma In Polvere Alcuni Pizzichi ==== Cardamomo 1/2 Stecca ==== Cannella Alcuni Pizzichi ==== Noce Moscata 2 Spicchi ==== Aglio Intero 1/2 ==== Cipolla Affettata -Preparazione Le dosi sono per 500 g di burro speziato. Mescolare in una terrina tutte le spezie. Far sciogliere il burro a fuoco molto basso o a bagnomaria. Portare ad ebollizione. A questo punto, versare le spezie, la cipolla e l'aglio. Far cuocere per circa 45 minuti senza mescolare. I residui solidi del latte si depositano sul fondo. Far cuocere finch� non dora. Prelevare solo la parte chiara del burro e filtrarla pi� volte. Conservare il burro in frigorifero in un barattolo di vetro sigillato. :Ricette -Nome Burro Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Cerfoglio 4 Ciuffetti ==== Spinaci 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Cetriolini 2 ==== Acciughe 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola mettete quattro ciuffetti di spinaci, un ciuffo di prezzemolo, un po' di cerfoglio, coprite d'acqua e fate bollire per tre minuti. Sgocciolate il tutto, passatelo sotto l'acqua fredda, tritatelo con mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di capperi, tre cetriolini, due acciughe, un tuorlo sodo e uno fresco e il burro lasciato ammorbidire. Salate e pepate. Quando il composto avr� una consistenza omogenea passatelo al mulinetto. Versate in una ciotola condite con un filo d'olio, unite un cucchiaio d'aceto. Questo burro pu� essere spalmato sui canap� oppure pu� essere servito con bistecche alla griglia o pesce bollito. :Ricette -Nome Burro Verdolino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaino ==== Miele 1 Pizzico ==== Vaniglia 50 G ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Montate a crema 100 g di burro con 2 cucchiaini di zucchero a velo, 1 cucchiaino di miele ed 1 pizzico di vaniglia. Unite 50 g di pistacchi tritati finissimi, mescolate a lungo e tenete in fresco prima dell'uso. :Ricette -Nome Bush -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 2/3 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Bushranger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Chiaro 1/2 ==== Vermouth Dubonnet 8 Gocce ==== Angostura 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene rum, Dubonnet e angostura con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete 1 scorza di limone sulla bevanda ed aggiungetela. :Ricette -Nome Busiata Con Filetto Di Persico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Filetto Di Pesce Persico 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Zucchina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Pasta: 2 ==== Uova 15 Cucchiai ==== Farina 00 ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta, tagliarla a listarelle e arrotolarla su uno stecchino. Far rosolare l'olio e l'aglio, aggiungere il pesce tagliato a listarelle e la zucchina a cubetti. Far rosolare bene e aggiungere un mestolo d'acqua leggermente salata. Scolare la pasta dopo 2 minuti e tirarla in padella con olio. Servire spolverando col prezzemolo. :Ricette -Nome Buslan -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Burro 6 ==== Uova ==== Sale ==== Acqua ==== Lievito Di Pane -Preparazione Alla sera si impastano 400 g di farina con un panetto di lievito e acqua tiepida. Lo si pone in una ciotola e lo si lascia lievitare tutta notte. Il mattino successivo al pastone lievitato si aggiunge la farina rimasta, lo zucchero, le uova, il burro fuso, acqua e un pizzico di sale. Delicatamente si impasta il tutto in modo che l'amalgama sia abbastanza sodo e si mette formando un anello in una teglia imburrata con al centro una scodella che dar� il buco. Si lascia lievitare ancora un poco e poi si inforna a fuoco medio finch� la crosta � ben dorata. In campagna lo si metteva nei forni a legna, in paese lo si portava dai fornai che ci pensavano loro a cuocerlo. :Ricette -Nome Bussolano Di Mantova -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Mantova. -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Grano Tenero 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Strutto 2 ==== Uova 1 Pizzichino ==== Sale ==== Aroma Di Anice ==== Per Decorare: ==== Granella Di Zucchero -Preparazione Il bussolano di Mantova era un dolce rustico e povero negli ingredienti, tipico delle classi popolari. Il bussolano � una ciambella oggi piuttosto asciutta, mentre un tempo era scrocchiarella poich� non lievitata. Data questa sua caratteristica era consuetudine mangiarla inzuppata nel vino, mentre i bambini a colazione la inzuppavano nel latte. Si impastano 400 g di farina di grano tenero con 150 g di zucchero, 150 g di strutto, 2 uova, 1 pizzichino di sale ed aroma di anice. Si lavora l'impasto fino a renderlo omogeneo e consistente, dandogli la forma di ciambella. Dopo averla messa sulla placca da forno imburrata la si cuoce a 175-180 gradi per 30/40 minuti. Si decora con granella di zucchero. :Ricette -Nome Bus�e -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano 00 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 50 G ==== Zucchero A Velo 100 Cl ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la pi� indicata � quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni. :Ricette -Nome Buttarga Di Corsa E Di Ritorno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bottarga Di Tonno 1 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione La bottarga di tonno pu� essere: di corsa, cio� dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l'ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cio� dei tonni che hanno gi� deposto le uova, con l'ovaia quindi pi� povera e pi� secca. Cio�: uova di tonno (il caviale siciliano). Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d'oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla. Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato. Se la bottarga � di corsa si otterr� un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale. Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: 'Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi,' cio�, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi. Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d'Almerita. :Ricette -Nome Butterfly Lemonade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cherry Brandy 2/3 ==== Advockaat ==== Per Completare: Molta ==== Gazzosa Fredda ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il tumbler ampio e aggiungere molta gazzosa ben fredda. Servire con frutta di stagione. :Ricette -Nome By Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Mandarino 1/3 ==== Curacao Blu 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Mandarino -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una fetta di mandarino. :Ricette -Nome By Night (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Sciroppo Di Lampone 1/8 ==== Succo Di Limone 6/8 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome By Night (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Crema De Cassis 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Byblos -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Rum Bacardi Bianco 2/10 ==== Succo D'ananas Toschi 2/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Spicchio ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola e spicchio d'ananas. :Ricette -Nome Byron -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/10 ==== Succo Di Lampone ==== Per Guarnire: 1/2 Fettina ==== Lime 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mezza fettina di lime e una fragola. :Ricette -Nome Byron (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 3/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 1/10 ==== Succo D'arancia Toschi ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa e menta fresca. :Ricette -Nome Byron (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Fieno Aperitif 5/10 ==== Russchian Schweppes ==== Curacao Verde De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 ==== Spiga Di Farro 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Versare i primi tre ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio completando con Russchian e gocce di Curacao Verde. Guarnire con spiga di farro, fetta d'arancia, ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Byrrh Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Byrrh -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Byrrh 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Vermouth Dry -Preparazione Mescolate bene tutti gli ingredienti, con ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Byrrh Brandy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Byrrh -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Byrrh 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Vermouth Dry -Preparazione Mescolate bene tutti gli ingredienti, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Byrrh Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Byrrh -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Byrrh 1/2 ==== Gin 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotete bene il Byrrh e il Gin assieme a 1 cucchiaio di ghiaccio tritato. Versate in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Spremete la scorza di limone nel bicchiere e lasciatela cadere dentro. :Ricette -Nome B�chamel Classica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 80 G ==== Burro Fine 8 Cucchiai ==== Farina O Maizena 50 Cl ==== Latte -Preparazione Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di B�chamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici. Ma qualcosa di simile alla b�chamel era gi� noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto. Prendete del burro non troppo freddo, togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione, e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovr� assumere un colore rosato. Appena la farina si � amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi. Il latte dovr� essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finch� la salsa non � tiepida. A questo punto la b�chamel � pronta da usarsi. :Ricette -Nome C & C -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== China Martini 7/10 ==== Cognac Otard 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Si prepara nel mixing glass. Mescolare Delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone. :Ricette -Nome C 9 J Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Rum Bianco 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Succo Di Pesca 1/10 ==== Sciroppo 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere. :Ricette -Nome Caballero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Jose Cuervo Tequila 2/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 ==== Radice Di Zenzero -Preparazione Mescolare bene con cura. Guarnire con radice di zenzero. :Ricette -Nome Cabaret -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Vermouth Dry 1/8 ==== Benedictine 6/8 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servite: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice basso con una ciliegia. :Ricette -Nome Cabot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Amaro 1/4 ==== Liquore Galliano 1/4 ==== Suze 1/4 ==== Bonnekamp -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cacaruozze -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 500 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 30 G ==== Cremortartaro 15 G ==== Bicarbonato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Per La Glassa: 300 G ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Limone (succo) 20 Cl ==== Acqua -Preparazione Amalgamare bene tutti gli ingredienti, prelevare l'impasto in piccole dosi e spianarle in forme diverse. Infornare alla temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti. Una volta sfornate ricoprire con glassa e confettini colorati. Bollire lo zucchero nei 20 cl di acqua fin quando non diventi filante, versarlo lentamente nell'albume montato a neve, aggiungere il succo di limone; mescolare il tutto e procedere alla copertura dei dolci aiutandosi con un pennello adatto, prima che il "naspro" si rapprenda decorare con i confettini colorati. :Ricette -Nome Cacatoes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cognac 1/10 ==== Liquore Alla Banana 2/10 ==== Liquore Al Mandarino 2/10 ==== Succo D'arancia Spremuta 1/10 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Candita 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Versare in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio, il cognac, i liquori, i succhi e lo sciroppo. Agitare. Passare in un bicchiere per short drinks. Decorare con la fetta d'arancia, la ciliegia candita e il rametto di menta fresca. :Ricette -Nome Cacciatore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cherry Brandy 1/2 ==== Bourbon Whisky 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler guarnito da una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Cacciucco Alla Livornese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 2000 G ==== Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle) 500 G ==== Seppie E Polipetti ==== Cicale Di Mare 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante Abbondante ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1000 G ==== Pomodori Freschi Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco. Quando il vino sar� evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci pi� piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando � necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo. :Ricette -Nome Cachaca News -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Coky Drink Boero 6/10 ==== Cachaca N� Ga Ful 2/10 ==== Succo Di Limone 5 Gocce ==== Get Menta Verde 27 Gradi ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone 1 ==== Ciliegina Verde Boero -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Versare 5 gocce di Get Menta Verde 27 gradi facendole riposare sul fondo del bicchiere. Guarnire con spicchio di limone e ciliegina verde Boero. :Ricette -Nome Cachi Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 7 ==== Cachi Maturi 2 Bicchierini ==== Liquore Giallo Dolce 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Con un coltellino tagliente asportare la pellicola sottile dei cachi ed eliminarne i semi. Spappolare la polpa matura con la forchetta in 1 piatto fondo, togliendo con cura eventuali filamenti interni. Condire la polpa ottenuta con 2 cucchiai di zucchero e 2 bicchierini di liquore, rimescolare ripetutamente, poi versare il composto in 1 coppa di adeguate dimensioni e mettere il recipiente coperto in frigo per almeno 2 ore, prima di servire. :Ricette -Nome Caciocavallo All'argentiera Con Alice Marinate E Misticanza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Caciocavallo ==== Farina ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Misticanza 8 ==== Acciughe Fresche 1 ==== Limone (succo) ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Passare il caciocavallo nella farina e nella padella su tutti i lati; sfumare con aceto e origano. Intanto spadellare la misticanza con un pizzico di sale e formare un tortino col coppapasta. Marinare le acciughe con aceto e succo di limone e servirle col tortino di misticanza e caciocavallo dorato. :Ricette -Nome Caciocavallo Con Pane Carasau E Miele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 5 Fogli ==== Pane Carasau 300 G ==== Formaggio Caciocavallo Non Stagionato 80 G ==== Miele Di Corbezzolo -Preparazione Spezzettare in pezzi grandi il pane carasau e sistemarvi fettine sottili di formaggio. Infornate a 200 gradi, finch� il formaggio fonda. Versare su ogni crostino un po' di miele fuso e servire ben caldo. :Ricette -Nome Caciocavallo Fritto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Caciocavallo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il formaggio a fette; in una padella fate scaldare dell'olio con gli spicchi d'aglio che toglierete non appena diventeranno rosa. Mettete le fette di caciocavallo e lasciatele rosolare da entrambi i lati; scolatele bene dall'eccesso d'olio e deponetele sopra un foglio di carta assorbente. Bagnatele appena con un po' di aceto, profumatele con un pizzico d'origano, sale e pepe e servitele caldissime sopra fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Cacioricotta Piastrato Con Cipollotti Melagrana E Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Cacioricotta 2 ==== Cipollotti 1 ==== Melagrana 2 ==== Fiori Di Zucca ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette il cacioricotta e grigliare le fette per 5 minuti per lato. Sbollentare le cipolline, ricavate dal cuore dei cipollotti e ripassarle in padella con un caramelllo di zucchero, acqua e aceto in parti uguali. Sgranare la melagrana. Passare nella farina; friggere i fiori di zucca salando. Comporre il piatto servendo sullo zoccolo di formaggio grigliato il fiore di zucca fritto, i cipollotti glassati e i grani di mela. :Ricette -Nome Caciucco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496. -Ingredienti 1000 G ==== Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Timo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Fette Di Pane Casereccio -Preparazione Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste pi� grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne pi� dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovr� risultare brodosa. :Ricette -Nome Caciucco (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 8 -Note Luogo: Litorale tirrenico. -Ingredienti 2500 G ==== Pesce Misto 500 G ==== Cozze 300 G ==== Pomodori 50 Cl ==== Vino 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso ==== Prezzemolo ==== Pane In Fette 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la pi� tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze. Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe. Quando la cipolla � color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci pi� sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne pi� tenera e portate a cottura per mezz'ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Caciucco (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio. -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Polipo ==== Seppie ==== Canocchie (o Granchi) ==== Vino Rosso ==== Pomodori 1 ==== Gattuccio 1 ==== Scorfano 1 ==== Gallinella 1 ==== Murena ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Pane ==== Aglio -Preparazione Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si � conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L'origine del termine cacciucco � orientale (potrebbe derivare da 'kukut' termine turco che significa minutaglia, oppure dall'arabo 'shakshukli', mescolanza); ci� � piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l'Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c'� l'utilizzo di alcune determinate qualit� di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo per� nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le 'c' contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che � si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente pi� ce ne sono meglio �, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d'ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio. :Ricette -Nome Cacocciuli A Fucuneddu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi 50 G ==== Mollica Di Pane Grattugiata 3 ==== Spicchi D'aglio Tritati Col Prezzemolo 6 ==== Acciughe Salate E Diliscate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) -Preparazione 12 carciofi; 50 g di mollica di pane grattugiata; 3 spicchi d'aglio mondati e tritati assieme ad un bel ciuffo di prezzemolo; 6 acciughe salate e diliscate; olio, sale, pepe (facoltativo il pecorino grattugiato o a pezzetti). :Ricette -Nome Cactus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Seltz 6/10 ==== Tequila 3 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con ghiaccio tritato, una fetta d'arancia e una ciliegia al maraschino. Aggiungere, eventualmente, una cannuccia. :Ricette -Nome Cactus Bite -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Drambuie 1 Spruzzo ==== Bitter 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Triple Sec 4/8 ==== Tequila 4/8 ==== Succo Di Limone -Preparazione In uno shaker pieno per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare tutti gli ingredienti. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Cadillac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Succo Exotic 2/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Succo D'ananas 1/10 ==== Succo Di Limone 1 Fetta ==== Ananas 1 Rondella ==== Kiwi Molto ==== Ghiaccio -Preparazione Versate direttamente gli ingredienti nel bicchiere, mescolate, servite con cannuccia e molto ghiaccio decorando con una fetta d'ananas e una rondella di kiwi. :Ricette -Nome Cadillac D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Crema 2 Cucchiaini ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti nello shaker ed agitate lentamente per 15 secondi. Versate in coppe da champagne gi� fredde. Si pu� anche omettere il ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Cadrin Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Kirsch 1/4 ==== Cognac -Preparazione Versare lentamente nel tumbler stretto, avendo cura che gli ingredienti non si mescolimo. :Ricette -Nome Caducal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Rum Bacardi 1 1/2 Cucchiai ==== Cointreau 1 1/2 Cucchiai ==== Maraschino Stock 1/2 ==== Pompelmo (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia 1 Germoglio ==== Mentuccia -Preparazione Preparare nel bicchiere tumbler grande con ghiaccio. Decorare con 1 fettina d'arancia e 1 germoglio di mentuccia. :Ricette -Nome Caesar's Salad -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Iceberg -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti ==== Insalata Iceberg Alcuni ==== Crostini Di Pane ==== Formaggio Pecorino A Scagliette ==== Aglio In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lasciare insaporire i crostini di pane con un po' di olio e dell'aglio in polvere (negli states si trovano i crostini appositi gi� agliati) in quantit� a piacere. Lavare, asciugare e sminuzzare la lattuga iceberg, unirvi i crostini, spolverizzare con altro aglio in polvere se desiderato; cospargere di pecorino grattugiato grosso (o a scagliette), condire con olio d'oliva extra-vergine e servire. :Ricette -Nome Caesar's Salad (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Iceberg -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti ==== Insalata Iceberg Alcuni ==== Crostini Di Pane ==== Formaggio Parmigiano A Scagliette ==== Aglio In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lasciare insaporire i crostini di pane con un po' di olio e dell'aglio in polvere (negli states si trovano i crostini appositi gi� agliati) in quantit� a piacere. Lavare, asciugare e sminuzzare la lattuga iceberg, unirvi i crostini, spolverizzare con altro aglio in polvere se desiderato; cospargere di parmigiano grattugiato grosso (o a scagliette), condire con olio d'oliva extra-vergine e servire. :Ricette -Nome Caff� Al Cacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� ==== Cacao -Preparazione Aggiungere alla miscela di caff� un po' di cacao. :Ricette -Nome Caff� Al Cioccolato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tavoletta ==== Cioccolato (tavolette Di 100 G) 50 Cl ==== Caff� Forte Non Zuccherato -Preparazione Grattugiate una tavoletta di cioccolato fondente di circa 100 g e fatelo fondere leggermente su fiamma bassa. Preparate mezzo litro di caff� forte non zuccherato e, quando � ancora bollente, aggiungete la cioccolata e mescolate per farla sciogliere completamente. :Ricette -Nome Caff� Al Cointreau -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Scorza D'arancia 90 Cl ==== Cointreau 90 Cl ==== Rum 150 Cl ==== Caff� Caldo -Preparazione Mettere i chiodi di garofano, il pezzetto d'arancia, il Cointreau e il Rum in un recipiente resistente al calore e fare flamber per qualche minuto. Aggiungere il caff�. Servire immediatamente nelle tazze. :Ricette -Nome Caff� Al Grand Marnier -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Grand Marnier 1 Cucchiaino ==== Zucchero 20 Cl ==== Caff� Caldo ==== Panna Montata ==== Scorza D'arancia Finemente Grattugiata -Preparazione Versare in un bicchiere da cognac il grand marnier e lo zucchero. Aggiungere il caff� e mescolare. ricoprire delicatamente la superficie con la panna montata, e decorare con la scorza d'arancia. Consumare senza mescolare. :Ricette -Nome Caff� Al Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Alcune Gocce ==== Limone -Preparazione Aggiungere al caff� ben caldo alcune gocce di limone. Ideale per chi ha crampi allo stomaco. :Ricette -Nome Caff� Al Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Caff� 2 Bicchierini ==== Rum 50 G ==== Zucchero ==== Vaniglia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Nello shaker versare un bicchiere di caff�, aggiungere due bicchierini di rum, 50 g di zucchero, vaniglia, una scorza di limone e del ghiaccio tritato. Chiudere lo shaker, agitare e servire. :Ricette -Nome Caff� Al Whisky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Caff� Molto Forte Non Zuccherato 1/2 Bicchiere ==== Whisky -Preparazione Preparate 50 cl di caff� molto forte non zuccherato e, quando � ancora bollente, mettetelo nello shaker con 1/2 bicchiere di whisky ed agitate energicamente. Servite subito. :Ricette -Nome Caff� All'africana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tazze ==== Caff� 4 Palline ==== Gelato Al Cioccolato ==== Panna Liquida -Preparazione Preparare 4 tazze di caff� ed aggiungere ad ogni tazza una pallina di gelato al cioccolato ed un po' di panna liquida. La bevanda va servita ben ghiacciata. :Ricette -Nome Caff� All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Caff� Bollente 1 Cucchiaio ==== Scorza D'arancia Tritata 4 Bicchierini ==== Cognac ==== Per Guarnire: 4 Ciuffi ==== Panna Montata 4 ==== Arance (scorza) -Preparazione Mescolate il caff� con lo zucchero, l'arancia tritata ed il Cognac, versate nelle tazze. Guarnite ogni tazza con un ciuffo di panna e una scorza di arancia. :Ricette -Nome Caff� All'irlandese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Molto Forte 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Whisky Irlandese 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida (o Panna Montata) -Preparazione Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caff� caldo. Quindi aggiungere il whisky ed il rimanente caff� ancora bollente ed infine sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilit� per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro. :Ricette -Nome Caff� All'olandese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Molto Forte 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Acquavite Di Ginepro Olandese 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida (o Panna Montata) -Preparazione Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caff� caldo. Quindi aggiungere l'acquavite ed il rimanente caff� ancora bollente ed infine sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilit� per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro. :Ricette -Nome Caff� Alla Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Aggiungere alla miscela di caff� un pizzico di cannella. :Ricette -Nome Caff� Alla Danese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Molto Forte 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Acquavite 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida (o Panna Montata) -Preparazione Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caff� caldo. Quindi aggiungere l'acquavite ed il rimanente caff� ancora bollente ed infine sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilit� per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro. :Ricette -Nome Caff� Alla Diavola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Negrita 1/4 ==== Mammuth 1/4 ==== Amaretto Di Saronno 1 Tazzina ==== Caff� Lavazza Caldo E Zuccherato 1 Spruzzo ==== Rum 75 Gradi -Preparazione Versare direttamente nel bicchiere il caff� bollente, aggiungere il Mammuth e l'Amaretto di Saronno, completare con il Rum senza mescolare infiammandolo. :Ricette -Nome Caff� Alla Diavola (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Ristretto Zuccherato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Ristretto Zuccherato 2/4 ==== Rum 1/4 ==== Mammuth 1/4 ==== Amaretto Di Saronno 1 Cucchiaio ==== Rum A 75 Gradi -Preparazione A vapore o in una casseruolina e a fuoco basso, scaldare il rum, i due liquori e il caff�. Versare nel bicchiere da grog, aggiungere il rum senza mescolare ed infine infiammare. Attendere qualche minuto prima di bere. :Ricette -Nome Caff� Alla Giavanese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Bollente ==== Cioccolata Bollente ==== Zucchero -Preparazione Preparare del caff� e della cioccolata, ben bollenti. Mescolare in parti uguali e zuccherare a piacere prima di servire. :Ricette -Nome Caff� Alla Parigina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti ==== Caff� Forte Caldo ==== Cacao Bollente ==== Cognac ==== Per Servire: ==== Panna ==== Zucchero -Preparazione Preparare il caff� forte e quando � ancora caldo aggiungere del cacao bollente (in porzioni di due parti di caff� ed una di cacao); integrare con cognac (due cucchiaini per ogni tazza da servire), mescolare e servire in un bricco caldo. La bevanda va servita con panna e zucchero. :Ricette -Nome Caff� Alla Russa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Molto Forte Bollente ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Panna Liquida -Preparazione Preparare una tazzina di caff� molto forte e bollente, zuccherare a piacere quando � ancora caldo e aggiungere un bicchierino di vodka. Mettere il tutto in un bicchiere e versarvi panna liquida a piacere. In estate oltre alla panna liquida si pu� aggiungere del ghiaccio tritato; mescolare bene e bere. :Ricette -Nome Caff� Alla Turca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Acqua ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Mettere a bollire l'acqua in un recipiente alto e stretto (loro usano un bricchetto apposito, in rame stagnato di forma tronco-conica, con la parte inferiore pi� larga). Nel frattempo, preparare la polvere di caff�, che deve essere macinata fino ad ottenere una polvere finissima, impalpabile (come lo zucchero a velo). Anche per questo hanno dei macinini appositi, ma da noi con un po' di pazienza ci si pu� arrangiare con un comune macinacaff�. Quando l'acqua bolle, versare la polvere di caff� nel bricchetto, togliere dal fuoco e mescolare accuratamente. Lasciare risposare fino a quando tutta la polvere di caff� non si sar� depositata sul fondo, quindi servire nelle tazzine. :Ricette -Nome Caff� Alla Turca (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 4 Tazzine ==== Acqua 8 Cucchiaini ==== Caff� 8 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caff� finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente. In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaff� elettrico e poi passare il caff� macinato al setaccio fine. Per ogni persona a cui va servito il caff�, in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caff� e due di zucchero. Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfier� e si former� una schiuma densa e cremosa sull'alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso. Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma. Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caff� rimasto e allora si vedr� affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (Kaim�k). Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata. Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaim�k in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda. Ora la gustosa e superlativa bevanda � pronta. :Ricette -Nome Caff� Alla Turca Con Cardamomo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Acqua ==== Polvere Di Caff� 1 Pizzico ==== Cardamomo -Preparazione Mettere a bollire l'acqua in un recipiente alto e stretto (loro usano un bricchetto apposito, in rame stagnato di forma tronco-conica, con la parte inferiore pi� larga). Nel frattempo, preparare la polvere di caff�, che deve essere macinata fino ad ottenere una polvere finissima, impalpabile (come lo zucchero a velo). Anche per questo hanno dei macinini appositi, ma da noi con un po' di pazienza ci si pu� arrangiare con un comune macinacaff�. Quando l'acqua bolle, versare la polvere di caff� nel bricchetto, togliere dal fuoco, aggiungere il cardamomo e mescolare accuratamente. Lasciare risposare fino a quando tutta la polvere di caff� non si sar� depositata sul fondo, quindi servire nelle tazzine. :Ricette -Nome Caff� Alla Turca Con Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua Calda 2 Cucchiai ==== Miele 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 6 Cucchiaini ==== Polvere Di Caff� Finissima -Preparazione Versare in un bricco una tazza di acqua calda, due cucchiai di miele e due di semi di sesamo (reperibili da un droghiere) e far bollire a fiamma lenta. Quindi aggiungere 6 cucchiaini di polvere di caff� finissima, all'uso orientale, stemperando bene; servite in tazze di piccole dimensioni. :Ricette -Nome Caff� Alla Valdostana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 Tazze ==== Caff� 8 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Grappa 4 Scorzette ==== Arancia (o Limone) -Preparazione Si prepara nella coppa dell'amicizia, un tipico oggetto dell'artigianato valdostano, munita di pi� bocchette, perch� si beve tutti dalla stessa coppa e poi la si passa al convitato accanto. Ci sono diverse versioni di questo caff�; cos� lo preparano a Cogne. Versate la grappa nella coppa bagnandone intanto i bordi, aggiungete le scorzette e lo zucchero versandone un po' lungo i bordi. Aggiungete il caff� bollente, fiammeggiate lo zucchero lungo il bordo; chiudete il coperchio e servite. Altri mettono, al posto della grappa il Genepy e aggiungono violette di bosco essiccate e una fetta di mela. :Ricette -Nome Caff� Alla Valdostana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti ==== Caff� ==== Grappa ==== Vino Rosso ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caff� preparato, grappa, vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone. :Ricette -Nome Caff� Alla Viennese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� 1 Cucchiaio ==== Panna Montata 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida -Preparazione Preparare una buona tazza di caff�, quindi aggiungervi un cucchiaio di panna montata ed uno di panna liquida. E' una deliziosa ricetta, molto antica, risalente a periodo imperiale austriaco, viene quindi considerato un caff� 'aristocratico'. :Ricette -Nome Caff� Alla Viennese (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Espresso Forte ==== Gelato Alla Vaniglia ==== Per Decorare: Alcuni Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Versare su gelato alla vaniglia, posto in coppa, una tazzina di caff� espresso forte e decorare poi con qualche cucchiaio di panna montata. :Ricette -Nome Caff� Americano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Cacao 2 Cucchiaini ==== Caff� In Polvere 2 Tazze ==== Acqua ==== Sale 2 Tazze ==== Latte Caldo 2 Cucchiaini ==== Vaniglia In Polvere -Preparazione Procurare un bricco, versarvi e mescolare due cucchiaini di zucchero, due di cacao, due di caff� in polvere, assieme ad una tazza d'acqua appena salata. Portare ad ebollizione per due-tre minuti, quindi aggiungervi due tazze di latte caldo ed una di acqua calda e riportare ad ebollizione. Per ultimo migliorare il sapore mescolandovi due cucchiaini di vaniglia in polvere. :Ricette -Nome Caff� Aromatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Bollente 1 Pezzo ==== Cannella Alcuni ==== Chiodi Di Garofano ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versate il caff� bollente in una caraffa con un pezzo di cannella e dei chiodi di garofano. Lasciate in infusione due o tre ore e servitelo freddo accompagnato da una fettina di limone. :Ricette -Nome Caff� Bahamas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Liquore All'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 25 Cl ==== Caff� Caldo ==== Panna Montata ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Riscaldare un bicchiere da cocktail e versare il liquore d'arancia e lo zucchero. Ricoprire di panna montata e aggiungere il cioccolato. Servire senza mescolare. :Ricette -Nome Caff� Creolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� 1 Presa Piccola ==== Noce Moscata Grattugiata 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Pezzettino ==== Vaniglia -Preparazione Ad una tazza di caff� unire una piccola presa di noce moscata grattugiata, un chiodo di garofano, un pezzetto di cannella ed un pezzettino di vaniglia. :Ricette -Nome Caff� Criollo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Rum Invecchiato 30 G ==== Cioccolato Fondente 4 Tazzine ==== Caff� 4 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna -Preparazione In un pentolino sciogliete il cioccolato con il caff� bollente, aggiungete lo zucchero mescolando bene fino ad ottenere un liquido fluido e versate il rum. Date un'ultima mescolate e servite caldo in tazzine da caff�. :Ricette -Nome Caff� Del Cardinale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Bollente ==== Panna Montata 1 Spolverata ==== Cacao In Polvere ==== Per Servire: Alcuni ==== Biscottini -Preparazione Versate il caff� bollente nelle tazzine, copritelo con panna montata e una spolverata di cacao in polvere, accompagnato da qualche biscottino. :Ricette -Nome Caff� Del Nonno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Brandy Stock 1 Cucchiaio ==== Liquore Mammuth 1 Cucchiaio ==== Amaretto Di Saronno 1 ==== Caff� Espresso Zuccherato -Preparazione Versate in una casseruolina i tre liquori e fateli scaldare a fiamma bassa, per qualche secondo. Trasferite quindi il miscuglio in un bicchiere ballon, precedentemente riscaldato con acqua bollente, e versatevi sopra il caff� caldissimo. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Caff� Del Nonno (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaio ==== Liquore Mammuth 1 Cucchiaio ==== Amaretto Di Saronno 1 ==== Caff� Espresso Zuccherato Bollente -Preparazione Preparare nel bicchiere ballon baldo. :Ricette -Nome Caff� Delle Indie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Caldo 2 Zollette ==== Zucchero 2 Cl ==== Rum 1 ==== Chiodo Di Garofano 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Panna Montata 1 Bastoncino ==== Cannella -Preparazione La buccia grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di panna montata, un bastoncino di cannella. Una bevanda calda a base di caff�, molto originale e che piace in modo straordinario. Riempite per tre quarti una tazza da t� con il caff� caldo. Unite le zollette di zucchero, il rum, il chiodo di garofano e la buccia di limone, mescolate e completate con un ciuffo di panna montata. Servite il caff� con il bastoncino di cannella. :Ricette -Nome Caff� Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Ristretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Ristretto 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero Sciroppato 2 Cucchiai ==== Gala Caff� Stock 1 Cucchiaio ==== Liquore Galliano -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio spezzettato grossolanamente, agitando per 8-10 secondi. Servire nel calice. :Ricette -Nome Caff� Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Caff� Freddo Leggermente Zuccherato 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Gocce ==== Estratto Di Vaniglia ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Mescolare il caff�, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il ghiaccio tritato con lo shaker. Versare in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Caff� Fuoco E Fiamme -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tazzine ==== Caff� 2 Tazzine ==== Grappa 1 Bastoncino ==== Cannella (o Cannella In Polvere) 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Limone (scorza) ==== Zucchero -Preparazione Versate il caff� caldo in un tegamino, subito dopo, aggiungete lo zucchero, la grappa, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza del limone. Mescolate bene il tutto a fuoco medio e quando la bevanda sar� ben calda (facendo molta attenzione), avvicinate un fiammifero acceso in modo che prenda fuoco. Per finire, servite il caff� in tazze calde. :Ricette -Nome Caff� Ghiacciato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Caff� Appena Macinato 90 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua Bollente ==== Panna Liquida -Preparazione Versare in un recipiente di terracotta 180 g di caff� appena macinato, 90 g. di zucchero e 1 l. di acqua bollente. Mettere il recipiente in una pentola con acqua bollente e far sobbollire il caff� a bagno-maria, a fiamma dolce, per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, far raffreddare e filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta. Versarlo in una brocca di vetro e porlo nel reparto pi� freddo del frigorifero per due ore almeno. Al momento di servire si versa in ogni bicchiere 1 cucchiaio di panna liquida. :Ricette -Nome Caff� Imperiale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� Forte 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Tazza ==== Latte 3 Bicchierini ==== Brandy -Preparazione Sbattete bene i tuorli con lo zucchero ed il brandy, aggiungete il latte ed caff� caldi. Servite nei bicchieri da punch ben caldo. :Ricette -Nome Caff� In Crema -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Caff� Forte 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Servire: Alcuni ==== Biscottini Secchi -Preparazione Mescolate un bicchiere di caff� forte con un bicchiere di latte e una bustina di vaniglina. Lavorate tre tuorli con tre cucchiai di zucchero e fate cuocere a bagnomaria versandovi piano piano il latte e caff�. Fate cuocere fino a che la crema non sar� abbastanza densa. Quindi servitela immediatamente, calda accompagnata da biscottini secchi. :Ricette -Nome Caff� Irlandese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Caff� Bollente 1 Spruzzata ==== Whisky Irlandese ==== Panna Liquida -Preparazione Mettete in un bicchiere due cucchiai di zucchero e versatevi del caff� bollente fino a tre quarti. Aggiungete una spruzzata di whisky irlandese e coprite con uno strato di panna liquida. Il caff� si deve bere senza mischiarlo alla panna. :Ricette -Nome Caff� Olandese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 4 Cl ==== Liquore All'uovo ==== Caff� Bollente 2 Cucchiai ==== Panna Montata 1 Pizzico ==== Caff� Macinato Fino -Preparazione A fine pasto si usa per lo pi� servire il caff� ed i liquori separatamente: questa ricetta olandese c'insegna a mescolare le due cose ed il risultato � eccellente! Versate in una tazza (riscaldata in precedenza con dell'acqua bollente) il liquore all'uovo, riempitela con il caff� e coprite con la panna montata. Cospargete quest'ultima con caff� macinato e servite. :Ricette -Nome Caff� Orientale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Pezzetti ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Pezzetti ==== Pimento (pepe Garofanato) 3 Tazze ==== Caff� Molto Forte Bollente ==== Panna ==== Zucchero -Preparazione Versare in un recipiente di terracotta, dove gi� sono stati messi due pezzetti di cannella, due chiodi di garofano e due pezzetti di pimento (pepe garofanato, reperibile in drogheria), tre tazze di caff� molto forte e bollente. Chiudere con coperchio e far riposare il tutto per un'ora. Filtrate tramite un setaccio entro grandi bicchieri, contenenti dei cubetti di ghiaccio. Prima di consumare aggiungere panna e zucchero. :Ricette -Nome Caff� Panna E Nocciole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Molto Forte 1 Spruzzo ==== Panna Montata ==== Nocciole Tostate E Spezzettate -Preparazione Preparate il caff� molto forte, versatelo nelle tazze e cospargetelo prima con un abbondante spruzzo di panna montata e poi con le nocciole tostate e spezzettate. :Ricette -Nome Caff� Profumatissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tazze ==== Caff� 1 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta Alcuni ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Preparate del caff� molto concentrato, zuccheratelo e una volta freddo versatelo in una caraffa con cubetti di ghiaccio, fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano. :Ricette -Nome Caff� Russo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Al Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Liquore Al Caff� 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Crema 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Versate tutti gli ingredienti nel miscelatore. Scuotete lentamente per 10-15 secondi e servite in coppe da champagne gi� fredde. :Ricette -Nome Caff� Shakerato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Espresso Ristretti -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Caff� Espresso Ristretti 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettere il ghiaccio nello shaker, versare il caff� e lo zucchero ed agitare per 6-8 secondi. Servire nel tumbler medio. :Ricette -Nome Caff� Sport -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Caff� (met� Moka E Met� Portorico) 700 G ==== Alcool 7 G ==== Vaniglia 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Dopo aver tostato e macinato il caff�, vi si unisce 1 litro di acqua bollente e si lascia per 24 ore. Dopo questo tempo vi si aggiungono l'alcool e la vaniglia, lasciando stare per 10 giorni ed agitando 2 volte al giorno. Passati i 10 giorni si passa con un colino e vi si aggiunge lo zucchero. Nota: lo zucchero si scioglie difficilmente: � preferibile metterlo all'inizio, insieme all'acqua calda. :Ricette -Nome Caff� Sport (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 250 G ==== Caff� Crudo 1500 G ==== Zucchero 750 G ==== Acqua -Preparazione Fate tostare il caff� fino a quando non apparir� di un bel colore chiaro. Versatelo in un mortaio e tritatelo finemente; mettetelo in un vaso di cristallo con l'alcool e lasciatelo in infusione per quattro giorni. Trascorso il tempo, sciogliete lo zucchero nell'acqua facendolo bollire per qualche minuto, lasciatelo raffreddare e versatelo nel vaso dove si trova il caff�. Lasciate riposare l'infuso per altri 8 giorni. Filtrate il liquido e travasatelo nelle singole bottiglie. :Ricette -Nome Caff� Trieste -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Silver 2/10 ==== Orzata Sacco 1/10 ==== Papaia Drink Boero 1/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente i primi 4 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con il succo d'arancia Del Monte. Guarnire con spiedino di frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Caff� Viennese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 4 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia 4 Bicchieri ==== Caff� Forte ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Liquore Al Caff� ==== Panna Montata 4 ==== Cialde -Preparazione Zuccherare il caff�, farlo raffreddare e tenerlo in frigo per circa 2 ore. In 4 bicchieri alti porre le palline di gelato, irrorarle con il liquore e versarvi il caff� freddo. Aggiungere panna montata fino all'orlo del bicchiere, decorare con le cialde e servire subito. :Ricette -Nome Caff� Viennese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 50 Cl ==== Caff� Forte Bollente 100 G ==== Cioccolato Fondente 70 G ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Zucchero Abbondante ==== Panna Montata ==== Cacao In Polvere ==== Cannella In Polvere -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a crema con la panna liquida mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il caff� e lo zucchero, rimescolare e versare in 4 bicchieri alti. Guarnire con abbondante panna montata, spolverizzare con il cacao e la cannella e servire subito. :Ricette -Nome Caf� A La Cogneintze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caff� ==== Grappa ==== Vino Rosso ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caff� preparato, grappa, vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone. :Ricette -Nome Caf� Acapulco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Caff� Solubile Istantaneo 40 G ==== Zucchero A Velo 25 Cl ==== Acqua Fredda 1 Cucchiaino ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone (facoltativo) 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolate il caff� solubile e lo zucchero a velo con l'acqua. Aggiungete il rum ed il succo di limone. Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da long drink, unitevi la bibita al caff� e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Caf� Caprice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Caldo 2 Cl ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Panna Da Montare 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Ecco una ricetta per bere un caff� diverso. Riempite per tre quarti una tazza da t� con il caff� e versatevi il Cointreau. Completate la bevanda con un ciuffetto di panna, montata in precedenza con lo zucchero vanigliato, e servite. :Ricette -Nome Caf� De Belgique -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Ristretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 12 Cl ==== Panna Da Montare 1/4 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato 10 Cl ==== Caff� Ristretto Bollente -Preparazione Famoso quasi quanto l'Irish coffee, il Caf� de Belgique si serve dopo pranzo o di sera, per accogliere gli amici. Montate l'albume a neve ben densa; montate anche la panna, insieme con lo zucchero vanigliato. Mescolate insieme con delicatezza i due ingredienti, quindi distribuite la spuma ottenuta in quattro tazze da t�, riempiendole per un terzo. Versate sulla spuma il caff� bollente e servite. La ricetta originale non prevede l'aggiunta di altro zucchero, ma poich� in questo modo la bevanda risulta piuttosto amara, potete zuccherare leggermente il caff�, prima di versarlo sulla spuma. :Ricette -Nome Caf� Liegois -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Caff� Appena Macinato 100 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua Bollente 1 Bicchiere ==== Panna 4 Bicchierini ==== Acquavite -Preparazione Versare in un recipiente di terracotta o di alluminio smaltato, il caff� appena macinato, lo zucchero e 1 l. di acqua bollente. Su fiamma dolcissima portarlo a ebollizione e farlo sobbollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta, farlo raffreddare, unirvi 1 bicchiere di panna liquida e 4 bicchierini di acquavite. Travasare il tutto in una brocca di vetro e passare in frigorifero per 2--3 ore, rimescolando di tanto in tanto. :Ricette -Nome Caf� Royal Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Freddo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Freddo 2/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel gotto basso, gi� pieno di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Caipirinha -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 1/2 ==== Lime 3 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna ==== Ghiaccio Tritato ==== Cachaca -Preparazione In un bicchiere schiacciate col pestello il mezzo lime tagliato a pezzetti assieme allo zucchero di canna. Aggiungete il ghiaccio tritato e la cachaca. Mescolate e servite con una cannuccia corta. :Ricette -Nome Caipirinha (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cachaca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Spicchi ==== Limone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Mettere direttamente cachaca e zucchero nel gotto basso in cui siano stati precedentemente spremuti con un cucchiaio due spicchi di limone, mescolando dolcemente. Servire con una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Caipirinha Light -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaca N� Ga Ful 4/10 ==== Lemon Schweppes 2/10 ==== Liquore Strega ==== Succo Di Limone ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Si prepara nel bicchiere old fashioned con ghiaccio tritato, versando gli ingredienti dopo aver lavorato con il pestello il lime e lo zucchero. :Ricette -Nome Cajun Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Vodka 1 Spicchio ==== Aglio 4 Fette ==== Peperoncino Jalapeno Fresco 3 ==== Cipolline Da Cocktail 1 Spruzzo ==== Martini Dry ==== Per Guarnire: 2 Fettine ==== Peperoncino Jalapeno Fresco -Preparazione Un Martini esplosivo per chi ama i sapori forti. Si mettono in una ciotola 6 cl di vodka, 1 spicchio d'aglio sbucciato tagliato a met�, 4 fette di peperoncino jalapeno fresco, 3 cipolline da cocktail. Si copre e si mette in frigo per 120 minuti. Si riempie lo shaker di ghiaccio per 3/4; vi si versa la vodka guarnita e 1 spruzzo di Martini dry e si scuote. Si filtra nella coppa Martini e si guarnisce con 2 fettine di jalapeno. :Ricette -Nome Cake Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Cacao 1 Bustina ==== Lievito 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Montare il burro morbido con lo zucchero con una frusta elettrica. Incorporare i tuorli d'uovo, uno per volta, senza lavorare troppo. Unire la farina setacciata insieme al lievito, unire latte e succo di limone. Unire ad 1/4 del composto il cacao. Versare in uno stampo imburrato e infarinato una parte del composto giallo, unire la met� del composto al cacao, quindi completare con il composto rimasto. Cuocere in forno caldo a 200 minuti. :Ricette -Nome Cake Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 150 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 60 G ==== Uvetta Sultanina 5 ==== Uova 2 ==== Limoni 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Intanto in una ciotola mettete il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero e montate possibilmente con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite i tuorli uno alla volta, amalgamandoli uniformemente. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate i limoni, tritatene la scorza (solo la parte gialla)e spremeteli. Unite succo e scorza al composto di burro e zucchero. Aggiungete anche l'uvetta sgocciolata e asciugata e la farina facendola cadere attraverso un setaccino. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall'alto in basso e viceversa. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare, versatevi delicatamente il composto, livellatelo e cuocete per 50 minuti circa. Fate raffreddare completamente prima di sformare e poi servite. :Ricette -Nome Cake Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Miele 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 3 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lavorare con 1 frusta le uova con il miele fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare in 1 ciotola la farina con il lievito e amalgamarla a poco a poco al composto di uova. Unire poi il succo di limone e l'olio e lavorare finch� si sar� ottenuto un composto liscio e cremoso. Versarlo in 1 stampo da plum-cake e cuocere in forno, gi� caldo a 200 gradi, per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Cake Al Miele E Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Burro 5 ==== Uova 200 G ==== Miele 500 G ==== Farina 500 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Scorze Di Arance O Cedro Candito 15 G ==== Lievito Di Birra -Preparazione Lavorate 200 g di burro fino a quando diventi morbido e spumoso: unite le uova sempre mescolando e il miele riscaldato per renderlo pi� fluido. Aggiungere ora la farina con il lievito precedentemente incorporato, e sempre mescolando unite i canditi a dadini e l'uvetta fatta prima rinvenire in acqua tiepida. Imburrare con i 20 g del burro una forma da cake, e foderatela un una foglio di alluminio: versate dentro il composto che dovr� superare i 2/3 della profondit� e ponete al forno freddo. Accendete il forno e regolatelo a 150 gradi: la cottura deve durare da 1 ora a 1 e mezzo. Il cake deve essere fatto riposare almeno 1 giorno, meglio 2 o 3. :Ricette -Nome Cake Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito ==== Sale 300 G ==== Prosciutto Crudo A Dadini 200 G ==== Formaggio Groviera 3 ==== Uova 1 Tazzina ==== Latte 1 Tazzina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Besciamella -Preparazione Battere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale poca per volta, sciogliendo bene i grumi.Incorporare anche il formaggio grattugiato, il prosciutto, il latte e l'olio. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato, coprire e far lievitare per 15 minuti. Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 45 minuti. :Ricette -Nome Cake Alle Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 400 G ==== Carota 60 G ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Gherigli Di Noci 60 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere ==== Noce Moscata 150 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 ==== Uovo 2 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Yogurth Light 1/2 Cucchiaino ==== Vaniglina -Preparazione Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida finch� non � rinvenuta. Pelate le carote e quindi grattugiatele finemente. Setacciate farina, lievito, bicarbonato, zucchero. Strizzate l'uvetta, tritatela grossolanamente con le noci e trasferite in una ciotolina. Unite poi lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di noce moscata e mescolate bene. A parte, mescolate lo yogurth, con gli albumi, l'uovo e la vaniglina. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e mescolate bene con una spatola, fino a ottenere una crema liscia, poi versate l'impasto ottenuto nello stampo per ciambella imburrato e infarinato e cuocete nel forno gi� caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire la torta, quindi sformatela e lasciatela raffreddare prima di servirla. :Ricette -Nome Cake Alle Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Riposo: 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Zucchine Col Fiore 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 10 Cl ==== Latte 50 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) 50 G ==== Formaggio Emmenthal 80 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Rametto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separate i fiori dalle zucchine e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, poi spezzettateli. Tagliate a dadini regolari il prosciutto e grattugiate il formaggio. Tritate grossolanamente le zucchine e rosolatele, in una padella a fiamma vivace con 20 g di burro, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Unite poi i fiori e le foglie di basilico e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi salate e pepate a piacere. Setacciate la farina con il lievito, poi lavoratela con 40 g di burro, le uova, sale e pepe. Aggiungete quindi il latte caldo, le zucchine, i fiori, il prosciutto e il formaggio e mescolate con cura. Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake, unto con il burro rimasto, e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Cuocetelo poi in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa (per verificare la cottura, infilate al centro uno stuzzicadenti ed estraetelo: dovr� risultare asciutto). A fine cottura, lasciate riposare il cake per una decina di minuti a temperatura ambiente, poi sformatelo, lasciatelo intiepidire e servitelo. :Ricette -Nome Cake Con Cioccolato Amaro E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pere (circa 2) 150 G ==== Cioccolato Fondente Amaro 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Farina ==== Burro -Preparazione Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacit�. Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate. Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno gi� a 180 gradi per circa un'ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscir� asciutto, sfornate la 'cassetta', sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla. NB. Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente. :Ricette -Nome Cala Piccola Beach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Rum Bacardi 2 Cucchiai ==== Curacao Blu Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Alcuni Germogli ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Preparare direttamente nel bicchiere old fashioned con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Calamarata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Pasta Calamarata 700 G ==== Calamari 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Zucchine ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Per I Pomodorini Confit: 300 G ==== Pomodorini 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine (facoltativo) -Preparazione Tagliare i pomodorini, a met� con la parte tagliata verso l'alto, aggiungervi un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e origano. Chi vuole pu� aggiungere dell'olio d'oliva extra-vergine. Cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per 2 ore. Pulire i calamari, tagliarli a rondelle, saltarli in padella dove vi � stato soffritto un aglio (che va tolto), aggiunere un pezzetto di peperoncino, sfumare con del vino bianco e portare a cottura: i calamari devono cuocere pochissimo tempo, altrimenti diventano troppo duri. Tuffare in acqua bollente salata i paccheri tagliati. Evaporato il vino, unirvi pomodorini confit, le zucchine a rondelle che sono state precedentemente svuotate (come quando si fanno ripiene), farle saltare pochissimi minuti in quanto devono rimanere piuttosto al dente, poi il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, mantecando bene gli ingredienti, per pochissimi minuti. :Ricette -Nome Calamarata Con Sugo Fresco Alle Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Pasta Calamarata 15 ==== Vongole Veraci 200 G ==== Pomodorini ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, tagliare i pomodori e cuocerli in padella con olio e basilico; salare, pepare ed unire i frutti di mare, aperti in una padella a parte con olio, vino bianco e prezzemolo. Scolare al dente la pasta calamarata e saltarla in una padella con il sugo. :Ricette -Nome Calamaretti Al Radicchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 16 ==== Calamaretti Gi� Puliti 700 G ==== Radicchio Di Treviso 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Fette ==== Pane Integrale 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per L'insalatina: 80 G ==== Germogli Misti 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Cespo ==== Radicchio Di Castelfranco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Nocciole Tritate ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda. Tritate l'aglio. Sbollentate il radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente. Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l'aglio, il pane, prima ben strizzato, sale e pepe e mescolate bene. Riempite i calamaretti con il composto ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata. Spennellateli d'olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola con i germogli, l'olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da portata. Sistematevi sopra i calamaretti e servite. :Ricette -Nome Calamaretti All'agro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamaretti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Pulite accuratamente i calamaretti, come spiegato nella parte introduttiva; lavateli a lungo sotto l'acqua corrente e poneteli ad asciugare su un canovaccio; quindi metteteli sul fuoco, in un tegame con l'olio e un cucchiaio di aceto, e lasciate evaporare il liquido che emetteranno, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Bagnate con un altro cucchiaio di aceto, insaporite con una presa di sale ed un grosso pizzico di pepe e fate bollire lentamente per altri 15 minuti, a recipiente coperto; se necessario, unite poca acqua. Trascorso il tempo stabilito, irrorate di succo di limone e rimestate. Dopo pochissimi minuti potete togliere i calamaretti dal fuoco e servirli, sul piatto da portata. :Ricette -Nome Calamaretti All'amalfitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Amalfi. -Ingredienti 50 G ==== Uvetta Sultanina 800 G ==== Calamaretti 400 G ==== Pomodori Perini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 40 G ==== Pinoli 60 G ==== Olive Nere ==== Brodo Di Dadi 8 Fette ==== Pane (filoncino) -Preparazione Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l'acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi. Fate scaldare l'olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l'aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l'uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po' di brodo e rimestando di tanto in tanto. Tostate nel forno le fette di pane. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni. :Ricette -Nome Calamaretti All'anconetana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ancona. -Ingredienti 800 G ==== Calamaretti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Acciughe Salate 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Olive Nere -Preparazione Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo. :Ricette -Nome Calamaretti Alla Sorrentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 800 G ==== Calamaretti 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori Maturi ==== Sale 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 25 G ==== Pinoli 25 G ==== Uvetta Sultanina 25 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Crostoni Di Pane Fritto -Preparazione Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate. Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora. Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella saporitissima salsina. :Ricette -Nome Calamaretti Con Salsa Di Seppioline -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Calamari (pasta) 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Seppioline ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le seppioline pulite e tritate con olio, cipolla, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Scolare la pasta, saltarla con il sugo e servire. :Ricette -Nome Calamaretti Dorati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamaretti 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 50 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Prezzemolo 1 ==== Limone -Preparazione Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. Metteteli nell'acqua con l'aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sar� bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti scolateli dall'unto di cottura ponendoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone. :Ricette -Nome Calamaretti Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamaretti ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i calamaretti, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamaretti cos� preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Calamaretti Fritti (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamaretti ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni -Preparazione Pulire i calamaretti eliminando la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e pulire la testa. Tagliarli in modo da formare degli anelli e lasciare intatti i tentacoli. Lavarli accuratamente e asciugarli bene. Passarli nella farina e friggerli nell'olio fumante. Scolarli quando saranno croccanti e non troppo coloriti. Salarli e servirli con i limoni a spicchi. :Ricette -Nome Calamaretti In Umido Alla Genovese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Calamaretti ==== Olio D'oliva 3 ==== Pomodori ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale -Preparazione Pulire il pesce togliendo la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e il liquido gialliccio contenuto nella testa. Tagliarlo trasversalmente a strisce; formando cos� tanti anelli. Lasciare interi i tentacoli. Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina. Far rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unire i calamaretti, farli insaporire, aggiungere poi i pomodori pelati e a pezzi e far finire di cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Calamaretti In Umido Con Timballo Di Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamaretti 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Prezzemolo 500 G ==== Farina Gialla 150 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Vino Bianco ==== Gamberetti -Preparazione Pulire, lavare e tagliare i calamari a rondelle, tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i calamari, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d'olio. Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare con prezzemolo e guarnire con gamberetti al naturale. :Ricette -Nome Calamaretti Ripieni Di Mascarpone E Banane -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Calamaretti 50 G ==== Mascarpone 1/2 ==== Banana 50 G ==== Peperone 50 G ==== Bietole Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire i calamaretti e privarli delle teste. Con l'aiuto di un cucchiaino farcirli con il mascarpone precedentemente lavorato con pezzetti di banana. Fare una millepunti (battuto finissimo) di bietole e peperone e scaldarla appena in padella con poco olio. :Ricette -Nome Calamari Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamari 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Maturi 1 Rametto ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Fecola -Preparazione Lavate molto bene i calamari sotto l'acqua corrente, dopo averli puliti; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all'aglio. Pelate i pomodori (meglio se li avrete prima immersi in acqua bollente); dimezzateli per privarli dei semi (per fare questa operazione, potrete spremerli leggermente) e passateli al setaccio (volendo potrete usare anche dei pomodori pelati in scatola). Unite al passato di pomodori le foglioline di basilico tagliuzzate. Versate in un tegame l'olio e mettetevi a freddo il trito di rosmarino e aglio e i calamari; quindi accendete la fiamma e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Poi aggiungete il passato di pomodoro con il basilico. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in un pentolino il burro e incorporatevi la fecola. Unite questo composto ai calamari, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il fondo di cottura si addensi, quindi servite il tutto ben caldo. :Ricette -Nome Calamari Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Calamaretti 3 ==== Pomodori Maturi ==== Basilico 1 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Pulire i calamaretti e lessarli in acqua salata per 5 minuti. Disporre i calamaretti su un piatto da portata e coprirli con i pomodori e il basilico sminuzzato con le mani. Preparare una salsina emulsionando il succo di limone con l'olio, una presa di sale e una di pepe. Irrorare i calamari con la salsina e servirli tiepidi. :Ricette -Nome Calamari Alla Diavola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Funghi Secchi 4 ==== Calamari Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Manciatina ==== Origano 100 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone -Preparazione Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone. :Ricette -Nome Calamari Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Pulite bene i calamari e fate attenzione a non rompere la piccola vescica d'inchiostro. Tagliate i tentacoli, tritateli insieme al prezzemolo e a mezzo spicchio d'aglio, raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e condite il tutto con olio, sale e pepe. Con questo composto riempite accuratamente ogni calamaro, cucite con lo spago bianco da cucina o fissate con uno stecchino. Ungete esternamente i calamari con olio insaporito con sale e pepe e cuoceteli sulla griglia del forno alla massima temperatura, voltandoli spesso. Serviteli caldi, con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Marino �Superiore� DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Calamari Alla Marchigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 800 G ==== Calamari 2 ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po' d'acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Calamari Alla Panamense -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Calamari 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe In Grani 60 G ==== Strutto 1 ==== Patata 1 ==== Porro 25 Cl ==== Vino Bianco 2 ==== Limoni 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1/2 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Pulite i calamari e quindi lavateli accuratamente e tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle. Pulite e tagliate grossolanamente le cipolle, lo spicchio d'aglio, la carota ed il sedano e metteteli in una casseruola; unitevi i calamari, l'alloro, una manciatina di sale e qualche granello di pepe e coprite il tutto di acqua; portate ad ebollizione e lasciate bollire lentamente per 20 minuti, a recipiente coperto. Quindi scolate i molluschi e le verdure e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Fate sciogliere lo strutto in una casseruola; trasferitevi i calamari e le verdure e lasciateli colorire a fuoco lentissimo. Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a pezzetti, tagliate il porro ad anelli e aggiungeteli agli altri ingredienti. Fate rosolare il tutto ancora per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto, quindi unitevi il vino bianco, il succo dei limoni, il marsala ed il brandy; rimestate e fate cuocere per circa 30 minuti. Disponete i molluschi e le verdure sul piatto da portata, irrorateli con il loro sugo e servite subito. :Ricette -Nome Calamari Alla Romana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 800 G ==== Calamari 2 ==== Acciughe Salate Diliscate 3 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari. Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sar� evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Calamari Alla Rucola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 2 Confezioni ==== Anelli E Ciuffi Di Calamari Surgelati (confezioni Di 300 G) 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Ciuffo Grande ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, met� del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi la pasta d'acciughe e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce. Cospargete con la rucola. :Ricette -Nome Calamari Alla Salernitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamari 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta. :Ricette -Nome Calamari Alle Erbette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamari 250 G ==== Erbette 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori Tondi Maturi ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino Rosso Fresco ==== Sale -Preparazione Cuocere a vapore i calamari interi puliti. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con l'aglio e il peperoncino a fettine. Unire le erbette tagliate a listarelle e farle appassire. Salare e far evaporare il liquido. Spegnere ed eliminare l'aglio. Tagliare i calamari a rondelle, mescolarli alle verdure e servire con i pomodori a fettine e olio. :Ricette -Nome Calamari Con Bietole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamari -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Calamari 500 G ==== Bietole 500 G ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i calamari e poi tagliateli a pezzi; lavateli a lungo in acqua corrente e fateli sgocciolare. Intanto rosolate il burro, il prezzemolo tritato, l'aglio, la cipolla tritati in abbondante olio; quando il tutto sar� dorato aggiungete i calamari. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi unite sale, pepe e pomodori tritati. Lasciate cuocere per 2 ore e infine aggiungete le bietole tagliate a pezzi. :Ricette -Nome Calamari Con Crema Di Piselli Al Vapore E Verza Brasata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Calamari 200 G ==== Piselli Surgelati 1/2 ==== Cavolo Verza ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova ==== Scorza Di Limone ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Riempire i calamari con la crema di piselli ottenuta facendo prima cuocere i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti e poi frullarli. Avvolgere i calamari nella pellicola e cuocerli al vapore per 10 minuti. Tritare la verza, cuocerla in una pentola con sale, scorza di limone, rosmarino e aglio per 15 minuti. Servire i calamari accompagnati da due uova in camicia. :Ricette -Nome Calamari Con Finocchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 600 G ==== Calamari Svuotati E Spellati 2 ==== Finocchi 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola ==== Insalata Riccia ==== Sale ==== Per Condire: 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Raschiare la carota, sbucciare la cipolla e metterle in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Mettere i calamari e lasciare cuocere per 45 minuti. Scolare i calamari e far raffreddare. Nel mentre, mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili. Lavare e asciugare l'insalata. Distribuirla in quattro piatti fondi. Tagliare i calamari a fette sottili. Metterli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolare delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l'insalata. :Ricette -Nome Calamari Con I Finocchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Calamari Gi� Svuotati E Spellati 2 ==== Finocchi 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola ==== Insalata Riccia (o Insalata Novella) ==== Sale ==== Per Condire: 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e mettetele in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d'ora circa o fino a quando saranno teneri. Scolate i calamari e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Lavate e asciugate l'insalata e distribuitela in quattro piatti fondi o ciotoline. Tagliate i calamari a fette sottili e metteteli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolate delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l'insalata. :Ricette -Nome Calamari Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamari Freschi 300 G ==== Piselli Sgranati 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla con l'aglio e il prezzemolo poi fate appassire il trito in un tegame, preferibilmente di coccio, con l'olio. Dopo 5 minuti irrorate con il vino e lasciate evaporare. Pulite i calamari separando le teste dalle sacche e privandoli di intestino, occhi e becco. Tagliate le sacche pi� grosse a listerelle poi lavateli bene ed aggiungeteli al soffritto insieme con i piselli. Unite anche il pomodoro. Salate, pepate, poi coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso perch� nulla attacchi. :Ricette -Nome Calamari Con Piselli (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Calamari Ad Anelli 400 G ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Piselli 200 G ==== Carote ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare aglio, prezzemolo e rosmarino e farli rosolare nell'olio. Unire poi i calamari, i pomodori passati al setaccio, sale e pepe. Cuocere coperto per 50 minuti. A met� cottura unire i piselli e le carote a rondelle. Aggiungere una noce di burro e servire. :Ricette -Nome Calamari Dell'imperatrice -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Calamari Da 250 G Ognuno 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado 3 Foglie ==== Alloro 5 ==== Code Di Gamberoni Sgusciate 50 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Filetto ==== Pesce Persico 50 G ==== Formaggio Parmigiano 20 G ==== Pistacchi 20 G ==== Mandorle 30 G ==== Olive Verdi 30 G ==== Funghetti Sott'olio 30 G ==== Capperi 1 ==== Compressa Di Gelatina Da 50 Cl -Preparazione Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo pulite i calamari, senza per� staccare i tentacoli dalla sacca. Lavate i molluschi, metteteli in una casseruola e bagnateli con un bicchiere di vino e uno di acqua; unite il succo di limone, l'aglio sbucciato, il dado e le foglie d'alloro; portate ad ebollizione e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti. Circa 5 minuti prima che scada il termine prestabilito, aggiungete le code dei gamberoni lavate. Quindi togliete i gamberi e i molluschi dal court-bouillon; filtrate quest'ultimo e diluitevi la colla di pesce, rimestando con un cucchiaio di legno. Staccate i tentacoli ai calamari, tritateli finemente insieme alle code di gamberi e metteteli in una terrina. Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Unite il filetto di pesce persico, fatelo dorare dalle due parti, quindi toglietelo dal fuoco e tritatelo finemente; aggiungetelo ai tentacoli dei calamari e ai gamberi tritati, insieme al parmigiano grattugiatelo. Sbollentate i pistacchi e le mandorle, pelateli e tritateli finemente insieme con le olive snocciolate, i funghetti sott'olio e i capperi; aggiungeteli agli altri ingredienti nella terrina e rimestate accuratamente il tutto, sino a che sar� perfettamente amalgamato. Diluite il composto con un mestolo di brodo gelatinato e fatelo ispessire, quindi distribuitelo nelle sacche dei calamari. Mettete i calamari in frigorifero per 1 ora. Preparate la gelatina. Trascorso il tempo stabilito, tagliate i calamari a fette alte circa 1 cm; disponetele sul piatto da portata, versatevi sopra la gelatina in modo uniforme e mettetele di nuovo in frigorifero per 1 ora. Preparate la gelatina. Trascorso il tempo stabilito, tagliate i calamari a fette alte circa 1 cm; disponetele sul piatto da portata, versatevi sopra la gelatina in modo uniforme e mettetele di nuovo in frigorifero per 1 ora. :Ricette -Nome Calamari Dorati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamari 160 G ==== Farina 2 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito ==== Birra ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola mescolate la farina con gli albumi montati a neve, lievito, sale e tanta birra quanta ne basta per ottenere una pastella morbida. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi i calamari dopo averli passati nella pastella. Quando sono ben dorati asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi spolverati con pepe bianco. :Ricette -Nome Calamari E Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamari 300 G ==== Cuori Di Carciofi Findus ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i calamari a listarelle. Rosolare l'aglio schiacciato, poi toglierlo e unire i calamari, salare e pepare. Bagnarli con un mestolo di brodo e lasciarli cuocere a recipiente coperto e fuoco minimo per circa 30 minuti. Cuocere in altri 2 cucchiai d'olio i cuori di carciofo scongelati e tagliati a spicchi, salare e pepare. Quando i calamari saranno cotti, unire i carciofi e cuocere tutto insieme per qualche altro minuto. :Ricette -Nome Calamari E Verza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamari 1 ==== Verza 1 ==== Cipolla ==== Semi Di Finocchio ==== Vino Passito 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i calamari, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Lavare la verza, tagliarla a striscioline e farla appassire in olio con la cipolla tritata e pochi semi di finocchio. Salare, coprire il tegame e far stufare a fuoco basso per 10 minuti. A parte far saltare i calamari in olio a fuoco vivo con l'aglio intero, salare e bagnare con il vino. Quando il fondo di cottura comincer� a ridursi unire la verza e portare a cottura, sempre a fuoco vivo. Prima di servire eliminare l'aglio. :Ricette -Nome Calamari Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Calamari ==== Farina ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi�. Friggetelo in abbondante olio bollente; passate il pesce fritto, appena tolto dall'olio, su carta assorbente (rotoli di carta per la casa, carta da pane). Ricordate che il fritto va preparato sempre all'ultimo momento e mangiato caldo! :Ricette -Nome Calamari Fritti (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamari ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i calamari, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamari cos� preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Calamari Imbottiti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Calamari Grandi 2 ==== Uova 1 ==== Panino (mollica) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Poco ==== Sale -Preparazione Pulire i calamari senza rompere la sacca. Tagliare i tentacoli a pezzetti, mescolarli con uova, mollica sbriciolata, aglio e prezzemolo tritati, formaggio e poco sale. Mescolare e con il composto farcire i calamari e cucirne le estremit�. Metterli in teglia, salarli, cospargerli con olio, peperoncino sbriciolato, prezzemolo tritato e poca acqua. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Calamari Imbottiti (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Calamari 100 G ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Scamorza 250 G ==== Pomodori Pelati 100 Cl ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i calamari. Versare in una ciotola gli altri ingredienti, 1 spicchio d'aglio e mescolare il tutto. Imbottire i calamari chiudendoli con la testa mantenuta da uno stuzzicadenti. Soffriggere l'altro aglio, aggiungervi i calamari, vino, sale ed infine i pelati e il prezzemolo. :Ricette -Nome Calamari Imbottiti (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari Piccoli 2 ==== Uova 1 ==== Panino (mollica) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Poco ==== Sale -Preparazione Pulire i calamari senza rompere la sacca. Tagliare i tentacoli a pezzetti, mescolarli con uova, mollica sbriciolata, aglio e prezzemolo tritati, formaggio e poco sale. Mescolare e con il composto farcire i calamari e cucirne le estremit�. Metterli in teglia, salarli, cospargerli con olio, peperoncino sbriciolato, prezzemolo tritato e poca acqua. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Calamari In Casseruola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Calamari 200 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Freschi Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino -Preparazione Il pesce va pulito per bene e tagliato a rondelle. In una teglia sull'aglio che soffrigge nell'olio si verseranno i calamari e non appena si asciugher� la loro acqua, si aggiunger� il vino bianco. Quando questo sar� evaporato vi si metteranno i pomodori tagliati a pezzi, sale e pepe e si lascer� completare la cottura per pochi minuti ancora. Il prezzemolo verr� messo a crudo prima di spegnere. :Ricette -Nome Calamari In Crema Di Porcini E Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Calamari 30 G ==== Funghi Porcini Secchi Gi� Ammollati In Acqua Tiepida 50 Cl ==== Acqua 125 G ==== Polenta Gialla Istantanea 25 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Passata Di Pomodoro ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettete ad ammollare per 30 minuti in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Lavate e tagliuzzate i calamari. Mettete a rosolare in olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio, poi unite i calamari. Aggiungete i funghi ben strizzati e fate insaporire; infine sfumate con il vino bianco, unite un mestolo di brodo vegetale, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Portate a ebollizione 50 cl di acqua salata; abbassate il fuoco, versatela polenta gialla istantanea e mescolate velocemente con la frustina; sempre continuando a mescolare unite il burro. Unite ai calamari un cucchiaio di passata di pomodoro, del concentrato di pomodoro e, prima di mescolare, levate l'aglio. Regolate di sale, versate un poco di brodo, un cucchiaio di farina e mescolate bene fino a formare una cremina. :Ricette -Nome Calamari In Graticola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 1/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire i calamari eliminando gli occhi, la vescica dell'inchiostro e l'osso, lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli. Emulsionare l'olio col succo di limone e ungere i calamari. Porli sulla graticola ben calda e cuocerli rigirandoli bene e bagnandoli ancora con limone e olio. Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Disporre i calamari caldi sul piatto da portata, cospargerli con il trito e servirli subito. :Ricette -Nome Calamari In Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Calamari 200 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Freschi ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino -Preparazione Dopo avere aperto e pulito i calamari, tagliateli in anelli. In un tegame soffriggere l'aglio e quando esso � ben colorito, versare i calamari quando il loro liquido sar� asciugato, aggiungere il vino bianco e aspettare che evapori. Aggiungete allora i pomodori tagliati in pezzi, sale, pepe e lasciare cuocere ancora qualche minuto e quasi a fine cottura, regolare il sale ricordandosi di aggiungere il prezzemolo tritato prima di spegnere. :Ricette -Nome Calamari In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Calamari 170 G ==== Pomodori Pelati ==== Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 G ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i calamari. Se sono piccoli, lasciarli interi; se invece sono grossi, tagliarli a pezzetti. Scaldare un goccio d'olio, insaporendolo con l'aglio, quindi aggiungere i calamari, lasciare assorbire l'acqua che emettono, unire il vino e infine i pomodori pelati. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Calamari Marinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 5 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 750 Cl ==== Vino Bianco Secco 1000 G ==== Calamari -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, la marinata da 2 a 4 ore. Preparate i calamari: separate le teste dai corpi tirando via la testa. Tagliatela e tenete da parte i tentacoli. Togliete le sacche d'inchiostro evitando di perforarle. Lavate i calamari togliendo la membrana violacea che li ricopre. Rovesciateli e pulite accuratamente l'interno. Asciugateli con carta assorbente. Mettete i calamari in una ciotola con l'olio, sale e pepe. Lasciate marinare da due a quattro ore. Mondate e pestate l'aglio. Fate scaldare a fuoco alto in una padella l'olio della marinata. Mettetevi i calamari e mescolate per cinque minuti con il cucchiaio. Aggiungete il vino, l'aglio e fate cuocere ancora per cinque minuti. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa trenta. Aggiungete succo di limone, olio e prezzemolo al momento di portare in tavola. Servite caldissimo. Vino consigliato: Greco di Tufo. :Ricette -Nome Calamari Ripieni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Calamari ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Riso 1 ==== Acciughetta Salata -Preparazione Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso � quasi cotto, usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20 minuti. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (10) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 8 ==== Cozze Gi� Sgusciate 4 ==== Calamari Grandi 2 Cucchiai ==== Pat� Di Olive Nere 2 Fette ==== Pancarr� Ammollato 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino Rosso 1 Pizzico ==== Origano 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i calamari. Tritate la parte tentacolare. Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d'olio. Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la met� dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di pat� di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 5 minuti. Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene. Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l'apertura e tenete in frigo. Fate imbiondire 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari. Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Calamari Medi 150 G ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pangrattato 100 G ==== Olive Nere Di Gaeta 50 G ==== Capperi 500 G ==== Pomodoro Fresco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolate le olive, dissalate i capperi e tritate il tutto insieme all'aglio. Nella padella con l'olio fate soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati, e quando questi si saranno appena asciugati, il pangrattato ed il trito dei capperi ed olive; aggiungete poi il prezzemolo, salate e pepate. Riempite con questo composto i calamari e sistemateli uno accanto all'altro in una teglia larga e bassa. Copriteli con il pomodoro passato e l'olio e lasciateli cuocere a tegame coperto per circa un'ora. Regolate il sale e come al solito a fine cottura aggiungete ancora del prezzemolo a crudo. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Calamari Grandi 6 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Cipolle 4 Fette ==== Pancarr� Raffermo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Pulite i calamari: dopo aver separato la sacca dai tentacoli, tagliate questi ultimi all'altezza degli occhi e teneteli da parte; estraete le penne. Dagli scarti recuperate le piccole sacche grigie contenenti l'inchiostro, che metterete in una scodella. Lavate i tentacoli e le sacche, dentro e fuori, poi scolate e asciugate il tutto. Tagliate i tentacoli a pezzettini minuscoli. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli finemente e mescolateli al prezzemolo. Pelate le cipolle e tritatele il pi� finemente possibile. Grattugiate il pancarr�, dopo averlo privato della crosta. Mettete i tentacoli tritati in una padella a fuoco moderato e, mescolando, lasciate evaporare tutto il liquido che si former�; poi aggiungerete un terzo delle cipolle tritate e la met� dell'olio. Continuate a mescolare finch� le cipolle si saranno appassite (per 5 minuti circa). Alla fine salate, pepate e aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata (la met� di quella a disposizione) e il pangrattato. Mescolate per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco. Versate il preparato in un piatto e lasciatelo intiepidire, poi distribuitelo nelle sacche dei calamari, arrivando fino a un centimetro dai bordi. Fermate le aperture con uno stecchino. Mettete le sacche ripiene nella padella con il resto delle cipolle tritate e fatele cuocere a fuoco moderato finch� tutta l'acqua che si produrr� sar� evaporata (occorreranno circa 10 minuti); poi aggiungete il resto dell'olio e il trito di prezzemolo. Insaporite con il sale, il pepe e la restante noce moscata; poi coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spremete le sacche dell'inchiostro attraverso un colino, raccogliendo il liquido in una scodella. Versate l'inchiostro sui calamari ripieni cos� come sono, oppure disporli intorno a una cupola di riso alla creola. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Calamari 250 G ==== Tonno Sott'olio ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Di Dado 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite i calamari e spezzettate i tentacoli. Preparate un impasto con il tonno, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i tentacoli, frullando il tutto. Riempite i calamari con questo composto e cuciteli con filo da cucina. Soffriggeteli in un tegame con aglio e olio; poi,bagnate col vino, fate evaporare e portate a cottura con il brodo per circa 1 ora. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Calamari 70 G ==== Mollica Di Pane ==== Sale ==== Pepe Nero Poco ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Code Di Gamberi Sgusciate Alcuni Spicchi ==== Aglio 2 Teste ==== Radicchio Rosso -Preparazione Pulite dodici calamari. Prendetene i ciuffetti e passateli al mixer insieme a 70 g di mollica di pane, un po' di sale e di pepe nero, il prezzemolo tritato e 150 g di code di gambero sgusciate. Asciugate i corpi dei calamari e riempiteli con la farcia, poi chiudeteli con uno stecchino. Soffriggete ora in un tegame qualche spicchio di aglio e unitevi, dopo averle - ovviamente - pulite e tagliate a striscioline due teste di radicchio rosso: fatelo stufare per pochi minuti e poi accomodatevi sopra i calamari ripieni. Salate, pepate e fate stufare a fuoco lento e al coperto per una trentina di minuti, finch� l'intingolo non si sar� piuttosto ristretto. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Gi� Puliti 100 G ==== Olio D'oliva 8 ==== Calamari 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Limoni 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC :Ricette -Nome Calamari Ripieni (7) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari Grandi Abbondante ==== Mollica Di Pane Abbondante ==== Prezzemolo Poco ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete ai calamari la penna interna, la bocca, tagliate i tentacoli che per� conservate. Lavate ora i calamari senza aprirli e preparate il ripieno: tritate i tentacoli e abbondante prezzemolo, poco aglio, e mescolate a questo battutino un po' di mollica o pangrattato; bagnate con l'olio necessario. Con questo impasto riempite il sacco dei calamari; cucite la bocca con un po' di refe o fissatela con uno stecchino. Ungete una pirofila d'olio, disponetevi i calamari accostati, innaffiateli ancora con un filo d'olio e metteteli al forno per mezz'ora. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (8) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamari 200 G ==== Prosciutto Crudo 75 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Spinaci Lessati 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 1 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno ==== Vino Bianco ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente il prosciutto, lo scalogno, gli spinaci, i gherigli e 30 g di mollica di pane ammollata nel latte; salare, pepare e riempire con questo composto i calamari puliti. Tagliare a met� i pomodorini e affettare a velo la cipolla. Disporre in una pirofila unta i calamari e le verdure. Bagnare con vino bianco, spolverizzare di origano e pepe e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Calamari Ripieni (9) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari Freschissimi Da 250 G Ciascuno 250 G ==== Pangrattato 3 ==== Acciughe Diliscate 2 Cucchiai ==== Capperi Salati (o Capperi Sott'aceto) 2 Cucchiai ==== Pinoli Sgusciati 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio Finemente Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite bene i calamari, togliendo loro lo stomaco e la testa. Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio. Aggiungete i capperi, i pinoli, l'uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida. A parte tostate in una padella il pangrattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all'aglio e al sale. Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto. Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio. Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti. Servite i calamari in tavola ben caldi. :Ricette -Nome Calamari Ripieni A Modo Mio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamari 1 ==== Scalogno ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino Macinato 2 ==== Olive Verdi Piccanti 3 ==== Acciughe Sott'olio 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti, regolate l'olio in modo da ottenere un impasto morbido ma non troppo untuoso. Lavate i calamari, staccate le teste (io non le uso perch� a mio marito non piacciono, ma se volete utilizzare i tentacoli, sminuzzateli e uniteli al composto per il ripieno). Riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino, spingete il ripieno in fondo per riempirli bene. Metteteli in una teglia, salateli un po' e mettete un po' di olio sopra. Cuocete in forno finch� non sono ben dorati. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari Grandi 120 G ==== Gamberetti Sgusciati 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Patata Piccola 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in pur� con una forchetta. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in pur�, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari Di 250 G 150 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 150 G ==== Formaggio Grana 2 Manciate ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Albumi D'uovo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire i calamari; tagliuzzare separatamente i tentacoli che andranno mescolati con la mollica, il grana grattugiato, un po' di sale, pepe macinato, prezzemolo. Unirvi anche gli albumi e impastare bene; riempirne i calamari e chiuderli con uno stecchino; deporli in una pirofila, condirli con l'olio e metterli in forno coperti a 200 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Alla Brindisina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi. -Ingredienti 400 G ==== Calamari 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 7 ==== Olive Bianche 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulire i calamari e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l'aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l'apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l'olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Alla Greca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1500 G ==== Calamari Grandi 1 Tazza ==== Riso 1 Tazza ==== Cipolline Fresche Tritate 1 Tazza ==== Olio D'oliva ==== Aneto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua. Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perch� il riso si gonfier�, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a met�, bollire lentamente per 45 minuti finch� rimangono solo con il loro olio. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Calamari Grandi 300 G ==== Gamberetti 1 ==== Patata ==== Passato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Panna 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i calamari, togliete la sacca, dividete i tentacoli. Lessate la patata, passatela al passapatate. Bollite per 3 minuti i gamberetti. A parte bollite anche i tentacoli. Tritate e amalgamate questi ingredienti con due tuorli d'uovo, regolate sale e pepe. Con il composto farcite i calamari e fissateli con uno stecchino. In una teglia rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio, adagiatevi i calamari e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Amalgamate la panna al passato di pomodoro, cospargete di prezzemolo tritato e versate sui calamari a fine cottura. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano Di Avellino. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Di Scampi Con Crema Di Topinambur E Peperone Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Calamari 16 ==== Scampi 16 Fettine ==== Lardo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 400 G ==== Topinambur 1 ==== Peperone Verde 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Aromatizzato All'aglio ==== Sale -Preparazione Sbucciare i topinambur, tagliarli a fette e metterli a lessare a partire da acqua fredda; calcolare 10-15 minuti di cottura dall'ebollizione ricordandosi di salare anche l'acqua. Una volta che sono cotti mantenerli nella loro acqua di cottura. Arrostire il peperone direttamente sulla fiamma del fornello ponendolo sopra ad una retina spargi fiamma; per evitare di sporcare la cucina rivestire la superficie sottostante al fornello con un foglio di carta stagnola. Il peperone deve essere ovviamente girato a mano a mano che la superficie pi� vicina alla fiamma si abbrustolisce. Una volta che il peperone � ben abbrustolito avvolgerlo con della carta; successivamente eliminarne la pelle e ridurlo prima a striscioline e poi a cubetti. Pulire gli scampi dalle teste e dai carapaci e avvolgere ciascuna coda con una fettina di lardo. Per pulire i calamari, staccare i tentacoli e sfilare dalla testa della seppia la penna di cartilagine. Togliere le alette dei calamari e privarli della pelle esterna. Rifilare l'estremit� dei calamari nel caso in cui fossero molto lunghi e farcirli con 2 scampi avvolti dalla pancetta. Prendere i tentacoli dei calamari, ripulirli della parte cartilaginea, degli occhi e del becco, e fermarli nuovamente con uno stuzzicadenti a ciascuna testa dei calamari farciti con i gamberi. Disporre i calamari in una pirofila di ceramica rettangolare irrorata con dell'olio. Spruzzare i calamari con il vino bianco, salare e pepare, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la salsa mettere i topinambur in un piccolo mixer e frullarli allungandoli se necessario con un po' della loro acqua di cottura. Se la salsa dovesse essere preparata in anticipo � necessario conservarla a bagnomaria. Allungare la salsa con l'olio all'aglio ottenuto mettendo 5 spicchi di aglio in infusione con dell'olio; trascorse alcune ore eliminare l'aglio dall�infusione. Aggiungere alla salsa il peperone ridotto a dadini. Disporre i calamari su un piatto da portata e servirli con accanto la crema di topinambur; decorare a piacere il piatto con delle teste di scampo. Note: al posto dei topinambur si possono usare anche le patate; quando si frulla la salsa ai topinambur, oltre a mettere l'olio deve essere messa anche una noce fredda di burro. :Ricette -Nome Calamari Ripieni Vincenzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 3 -Note - -Ingredienti 7 ==== Calamari 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 7 ==== Pomodorini Ciliegia 300 G ==== Gamberetti ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire i calamari, tritare i tentacoli, tritare le zucchine, la cipolla, i pomodorini e mescolare il tutto con il sale, il pepe, i gamberetti sgusciati, la salsa di soia ed il pangrattato. Riempire i calamari e cucirli. Farli rosolare in padella, aggiustare di sale ed aggiungere il vino bianco fino a cottura ultimata. Eventualmente bagnare con un poco di acqua, servire con contorno di patate lesse spolverizzate di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Calamari Saltati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Calamari Non Molto Grandi Poco ==== Aceto Di Vino ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Mazzetto ==== Basilico 1 ==== Limone -Preparazione Pulite molto bene i calamari, lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, poi riducete le sacche ad anelli di 1 cm e i tentacoli a pezzetti. Mettete il tutto in acqua acidulata con uno spruzzo di aceto. Dopo 15-20 minuti, scolate i calamari, lasciateli sgocciolare per qualche minuto e poneteli ad asciugare per qualche minuto su un canovaccio pulito; poi infarinateli e metteteli in un setaccio per eliminare l'eccesso di farina. Fate scaldare l'olio in una padella di ferro. Friggete i calamari, pochi alla volta, nell'olio fumante, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno e tenendo la fiamma allegra; man mano che sono pronti (dovranno risultare dorati e croccanti), passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dall'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. A frittura ultimata, salate i calamari, cospargeteli di basilico tritato, guarniteli con spicchi di limone e serviteli subito, ben caldi. :Ricette -Nome Calamari Scottati Con Funghi Porcini Nel Coccio E Pancetta Croccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fungo Porcino 2 ==== Calamari Puliti 2 Fettine Sottili ==== Guanciale Di Maiale ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Aneto 2 ==== Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati 1 ==== Aglio In Camicia ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio. Spellarli. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all'aglio. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po' d'olio) e trasferirli nella boule. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante. Terminare con un filo di olio a crudo. :Ricette -Nome Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Calamari Puliti Da 150 G Ognuno 80 G ==== Gamberetti Bianchi Sgusciati 50 G ==== Vongole Sgusciate 40 G ==== Cozze Sgusciate 16 G ==== Olive Nere Di Gaeta Snocciolate 8 G ==== Capperi Piccoli 50 G ==== Pane In Cassetta 500 G ==== Pomodorini Del Pendolo 200 G ==== Melanzane Piccole 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Olio D'oliva 2 G ==== Aglio 6 G ==== Prezzemolo Tritato 1 G ==== Peperoncino 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a met� e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire. :Ricette -Nome Calamaro Farcito Di Peperoni E Fontina Con Valeriana Saltata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Calamaro 1 ==== Peperone 100 G ==== Insalata Valeriana 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 80 G ==== Formaggio Fontina 2 Fette ==== Pane 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Erbe Aromatiche ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a losanghe il peperone, il sedano e la carota, unire i cubi di pane e gli scarti del calamaro tritati grossi. Saltare in padella con un filo d'olio, aglio, sale, pepe e le erbe aromatiche e tritarlo fine, farcire con esso il corpo del calamaro pulito. Cuocere in un tegame, con olio, aglio e rosmarino e servire con la valeriana saltata in una padella rovente unta d'olio. Affettare il calamaro farcito e servirlo. :Ricette -Nome Calamaro In Zuppa Mediterranea -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Calamaro 2 ==== Pomodori 2 ==== Fiori Di Zucca 50 G ==== Farina Di Riso 50 G ==== Farina ==== Birra Ghiacciata 4 ==== Olive Nere 5 ==== Capperi 100 G ==== Ricotta ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i calamari delle teste e delle alette; farcirli con la ricotta lavorata con 1 albume ed il basilico tritato e chiuderli con uno stuzzicadente. Rosolarli in padella con olio, sale e pepe per 4 minuti per lato. Cuocere la polpa dei pomodori in padella con olio, capperi, olive; filtrare la salsa ed incorporarla in padella con i calamari caldi. Pulire i fiori di zucca e farcirli con ricotta e grana, passarle nella pastella ghiacciata di birra e farina e friggerli in olio. :Ricette -Nome Calamaro Ripieno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Calamari Grandi 1 Pugno ==== Fagiolini 1/2 ==== Peperone Rosso 200 G ==== Tonno 2 ==== Uova ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano 2 Fette ==== Pancarr� ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i calamari. Preparate il ripieno mescolando insieme il tonno sminuzzato, la cipolla tritata fine, il pancarr� ammollato nel latte, i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, il peperone scottato e tagliato a fettine, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe. Con un cucchiaio riempite i calamari a cui avrete tolto i tentacoli, cucite l'apertura. Cuocete in una padella per 45 minuti con cipolla e vino bianco, fate raffreddare e tagliate a fette. Scaldate la salsa e versatela sopra le fette. :Ricette -Nome Calamaro Ripieno Su Letto Di Pomodorini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Calamaro 4 ==== Pomodori A Grappolo 2 Fette ==== Pancarr� ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il calamaro e farcirlo con i suoi stessi tentacoli tritati e lavorati con un pomodoro a pezzetti, il prezzemolo tritato e il pancarr� sbriciolato; chiuderlo con uno stuzzicadente e cuocerlo in padella con olio e aglio per 5 minuti per lato. Servirlo con una insalata di pomodori tagliati a spicchi e conditi con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Calcio Di Cavallo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 4/5 ==== Whisky 2 Gocce ==== Assenzio -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Calcioni Di Ascoli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. -Ingredienti 300 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Formaggio Fontina (o Mozzarella) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli Abbondante ==== Olio Di Semi -Preparazione Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio). Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su met� della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a met� e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo. :Ricette -Nome Calcioni Molisani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Strutto (o Burro O Margarina) 1 ==== Uovo Intero ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Ricotta 50 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini 50 G ==== Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su met� della pasta, ricopriteli con l'altra met�, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. :Ricette -Nome Caldarroste -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne -Preparazione Incidere la buccia delle castagne e deporle nell'apposita padella bucherellata. Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ritmicamente. All'inizio il fuoco deve essere meno vivo per permettere una buona cottura, mentre alla fine occorre, per qualche minuto, attivare una fiamma pi� grande per bruciare le bucce. :Ricette -Nome Caldissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/6 ==== Succo Di Limone 5/6 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Fettina Di Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire, filtrando, nel tumbler e decorare con una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Caldo Freddo D'orata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata 50 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 ==== Melanzana ==== Semi Di Finocchio ==== Liquirizia In Polvere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Marinare 1 filetto d'orata in olio, sale, succo di limone, ed aromatizzarlo con semi di finocchio. Coppare le fette di melanzana e friggerle in una padella con olio, dare la stessa forma al filetto d'orata ed al caciocavallo a fette; alternare i tre ingredienti a strati ed infornare la parmigiana leggera per 5 minuti a 200 gradi. Servire il caldo-freddo con una salsa leggera di liquirizia (polvere di liquirizia ed acqua). :Ricette -Nome Caldo Freddo Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Baccal� 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Pompelmo 1 Spicchio ==== Aglio 5 ==== Olive ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare un pezzo di baccal� sottilmente, servirlo con sedano e carota tagliati a julienne e marinati nel succo di pompelmo e sale. Scottare il secondo trancio di baccal� in padella con olio e aglio, unire le olive tritate ed i semi di finocchio. Comporre il piatto servendo il baccal� freddo con quello caldo. :Ricette -Nome Caldo Freddo Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bistecca ==== Manzo 1 ==== Prugna 2 Fettine ==== Prosciutto Di Parma ==== Mandorle 2 ==== Pomodori ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dei bocconcini da una parte del manzo, infilzarli con uno spiedino alternandoli a pezzi di pomodoro ed a pezzi di prugna avvolti da una fettina di prosciutto. Cuocere sopra una bistecchiera con olio, sale e pepe. Battere l'altra carne al coltello e condirla con una vinaigrette di olio, aceto di vino, sale e pezzi di prugna. :Ricette -Nome Caldo Freddo Di Vitellone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Vitellone 1 ==== Limone 100 G ==== Formaggio Primo Sale 100 G ==== Insalata Scarola 200 G ==== Melanzana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere la carne in tre parti, tritare al coltello una parte e condirla con olio, succo di limone, sale e pepe; affettare a carpaccio una seconda parte e condirla con olio, sale e pepe ed erbe aromatiche. Infine rosolare l'ultimo pezzo in padella e gratinarlo al forno con una fetta di primo sale postavi sopra. Servire con scarola cruda affettata e condita con olio, sale e pepe e con le melanzane tagliate a cubetti e cotte in padella con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Calice Di Fiocchi Di Latte Con Uva Bianca E Nera Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi Di Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fiocchi Di Latte ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 1 Grappolo ==== Uva Bianca E Uva Nera ==== Zucchero -Preparazione Montare la panna e lavorarla con i fiocchi di latte e lo zucchero a velo. Glassare met� degli acini d'uva, tagliati a met�, in padella con zucchero lasciato sciogliere come caramello. Decorare il calice con la crema ai fiocchi di latte con il restanti acini d'uva in purezza. :Ricette -Nome Calice Di Stracchino Con Balotte Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Formaggio Stracchino 2 ==== Patate ==== Farina ==== Pangrattato ==== Ghiaccio ==== Olio Per Friggere -Preparazione Fondere lo stracchino nel latte bollente e frullare per omogeneizzare il tutto; addensare sul fuoco dolce. Pelare le patate sbollentate, ricavarne delle palline; passarle nella pastella di farina acqua e ghiaccio e nel pangrattato. Friggerle in olio profondo. Servirle sulla fonduta di stracchino. :Ricette -Nome Calice Di Yogurth E Zabaglione Ghiacciato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Yogurth 100 G ==== Panna 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero -Preparazione Montare la panna con poco zucchero e incorporare lo yogurth. A parte montare a bagnomaria le uova con lo zucchero per ricavare uno zabaglione. Servire in calice intervallando le due creme. :Ricette -Nome Calici Di Spuma Di Piccoli Frutti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Piccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Frutti Piccoli Freschi 50 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Panna Montata Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Montare la panna montata con lo zucchero e incorporare i piccoli frutti frullati. Servire in coppa martini con foglioline di menta. :Ricette -Nome Califfo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky Americano 1 Cucchiaio ==== Granatina 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice ampio con ghiaccio, scorza di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome California -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Whisky Americano 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Fettina Di Limone 1 ==== Ravanello -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, decorando con una fettina d'arancia, una di limone e un ravanello. :Ricette -Nome Californiano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Blended -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/9 ==== Vermouth Dolce 2/9 ==== Whisky Blended 4/9 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Orzata -Preparazione Mescolate e agitate bene, con ghiaccio. Versate su un grosso pezzo di ghiaccio in bicchieri old-fashioned gi� freddi. :Ricette -Nome Calimero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Brandy 1/8 ==== Grand Marnier 1/8 ==== Tia Maria 3/8 ==== Succo D'arancia Alcuni Spruzzi ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Albume D'uovo ==== Per Decorare: 1/2 ==== Arancia -Preparazione Versare il brandy, il Grand Marnier, il Tia Maria, i succhi e l'albume in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare energicamente. Passare in un bicchiere ballon e decorare con la mezza arancia. :Ricette -Nome Calimero Fancy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Brandy 1/8 ==== Grand Marnier 1/8 ==== Tia Maria 3/8 ==== Succo D'arancia Alcuni Spruzzi ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Albume D'uovo ==== Per Decorare: 1/2 ==== Arancia -Preparazione Versare il brandy, il Grand Marnier, il Tia Maria, i succhi e l'albume in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare energicamente. Passare in un bicchiere ballon e decorare con la mezza arancia. :Ricette -Nome Callaredda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla Di Agnellone 800 G ==== Insalata Catalogna Pugliese (amarognola) 400 G ==== Finocchietto Selvatico ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare bene le due verdure separatamente.In una casseruola disporre uno strato di catalogna, uno di finocchietto, uno di agnello in pezzi, condendo con olio, sale, pepe e proseguire fino a terminare gli ingredienti. Unire acqua a filo, coprire e cuocere lentamente. Spolverizzare di formaggio e servire. :Ricette -Nome Calura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Cherry Brandy 2/4 ==== Cognac 3 Gocce ==== Granatina 1 Goccia ==== Benedictine ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel gotto basso, con una ciliegina. :Ricette -Nome Calvados Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Calvados 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fettine di arancia. :Ricette -Nome Calvados Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Calvados 1/4 ==== Sciroppo Di Granatina 1/4 ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Calvados Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Calvados 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Angostura 2/6 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere tumbler su ghiaccio tritato. Decorare con 1 fetta d'arancia e servire con cannucce. :Ricette -Nome Calvados Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale 5 Cubetti ==== Ghiaccio Spezzettato ==== Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai ==== Calvados 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Rametto ==== Mentuccia Fresca -Preparazione In un tumbler alto mettete lo zucchero e diluitelo con un pochino di Ginger Ale, stemperandolo bene con un cucchiaino; poi unite il ghiaccio e la frutta sbucciata e a pezzetti; versate quindi il Calvados e completate con il Ginger Ale rimasto. Mescolate delicatamente con l'apposita asticella di metallo o di plastica e decorate con la ciliegina e il rametto di mentuccia. :Ricette -Nome Calvados Cooler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Calvados 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Servire: ==== Frutta Fresca Tagliata A Dadi 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione In un bicchiere tumbler fredo versare il Calvados gelatissimo e il Ginger Ale. Aggiungere la frutta fresca e lo zucchero. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Calvados Cooler (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1/4 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale -Preparazione Riempire un tumbler piccolo da 12 cl con ghiaccio tritato. Aggiungere calvados, succo di limone e zucchero e mescolare con il cucchiaio. Allungare con acqua minerale. :Ricette -Nome Calvados Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Calvados ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio gi� pieno di ghiaccio tritato, decorando con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Calvados Rickey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1/4 ==== Limone (succo) ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare il calvados e il succo di limone in un bicchiere old fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio, allungare con acqua minerale e decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Calvados Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere da sour. Decorare con la 1/2 fetta d'arancia e la ciliegia. :Ricette -Nome Calzoncelli Al Burro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia In Rotolo 200 G ==== Ricotta 300 G ==== Carote 80 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Salvia 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Far lessare le carote o tritarle grossolanamente. Mettere la ricotta in una terrina, unire 1 manciata di prezzemolo tritato, il parmigiano e le carote. Mescolare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia con l'aiuto di un matterello e ricavarne dei rettangoli di 3 x 6 cm. Su ognuno mettere 1 cucchiaio di ripieno, chiudere bene i bordi. Farli cuocere in acqua salata, o meglio nel brodo, scolarli e condire con burro fuso e salvia. :Ricette -Nome Calzoncini Fritti Con Provola E Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1/2 Panetto ==== Lievito 1/2 Bicchiere ==== Acqua 100 G ==== Formaggio Provola 100 G ==== Salame ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettiamo la farina a fontana e diluiamo il lievito nell'acqua; aggiungiamolo quindi alla farina, amalgamando fino a rendere il composto consistente. Stendere la pasta e con uno stampino creare dei piccoli cerchi. Disporre in questi dei pezzetti di provola e di salame e chiuderli. Infine friggerli in olio d'oliva. :Ricette -Nome Calzone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Di Pane 50 G ==== Mozzarella 25 G ==== Salame 25 G ==== Prosciutto Cotto 25 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate la pasta per un minuto. Con il matterello ricavatene due dischi non tanto sottili. Tagliate a dadini la mozzarella, a quadretti il salame e il prosciutto, amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto. Salate e pepate. Unite la ricotta sbriciolata. Disponete il composto su met� pasta e ripiegate a mezzaluna. Premete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocete per un quarto d'ora abbondante. Servite caldo. :Ricette -Nome Calzone Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane 250 G ==== Ricotta 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con un filo di olio. Su una met� della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio. Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finch� la superficie sar� dorata. :Ricette -Nome Calzone Barese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Bari. -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 400 G ==== Pomodori Maturi 150 G ==== Ricotta Salata 100 G ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Teglia: ==== Olio D'oliva -Preparazione Versare la farina sulla spianatoia e impastarla col lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere abbondante di olio. Lavorare la pasta. Coprire con un canovaccio e lasciarla lievitare per 60 minuti. In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, appassire una cipolla affettata e aggiungere i pomodori sbucciati e tritati. Far restringere. Aggiungere sale, pepe e le olive snocciolate e tagliuzzate. Togliere la casseruola dal fuoco e unire alla salsa la ricotta salata passata al setaccio. Mescolare. Stendere la pasta in due sfoglie una pi� ampia dell'altra. Con quella pi� grande foderare una teglia unta di olio, cospargerla con la salsa e coprire con l'altra sfoglia ripiegando i bordi l'uno sull'altro. Infornare a 240 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 35 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizze (v. Ricetta) 200 G ==== Mozzarella 50 G ==== Prosciutto Crudo Affettato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Strutto -Preparazione Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con due uova. Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore ciascuna. Accendete il forno a 250 gradi. Sbattete il rimanente uovo con poca acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno. Ricoprite con l'altro disco di pasta anch'esso inumidito con l'uovo sbattuto con poca acqua. Sigillate i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Calzone Con Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 200 G ==== Ricotta 1 ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Salamino Piccante Napoletano 1 ==== Uovo ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate la ricotta al setaccio. Affettate finemente il salamino piccante e tagliate la mozzarella a dadini. Tagliuzzate grossolanamente le foglie di basilico. In una ciotola amalgamate salamino, mozzarella e basilico con un filo di olio. Unite l'uovo, mescolate, salate e pepate. Mescolate nuovamente. Accendete il forno a 250 gradi. Stendete la pasta fino a ottenere un disco. Ungete la superficie di una teglia e adagiatevi sopra il disco di pasta. Ungete la pasta con un cucchiaio di olio e distribuiteci sopra il ripieno su una met�. Ripiegate il disco di pasta facendo combaciare i bordi e sigillateli accuratamente premendo con le dita. Spennellate il calzone che avrete formato con un filo di olio e infornate. Fate cuocete per venticinque minuti, quindi servite subito. :Ricette -Nome Calzone Con Salame -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 180 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Setacciata 20 G ==== Lievito 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 300 G ==== Mozzarella 150 G ==== Salame Tagliato A Dadini 100 G ==== Strutto 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Ponete sul piano di lavoro la farina, fate una fossetta al centro e versateci l'olio. In una tazza diluite il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale, poi versatelo nel mezzo della farina. Lavorate la farina con le dita spingendola verso il centro del buco aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua tiepida, poi con il palmo delle mani lavorate l'impasto finch� diventa morbido e compatto insieme. Formate con l'impasto una palla e mettetela in una tazza infarinata a riposare, per circa tre ore, in un luogo tiepido. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, deponetevi l'impasto. Fatene sei palle che appiattirete a formare sei dischi alti mezzo cm e del diametro di 20-25 cm. Ungete i dischi con lo strutto e ponete al centro di ognuno fettine di mozzarella e dadini di salame, bagnate i bordi dei dischi con uovo sbattuto con poca acqua e ripiegateli. Ungete i fagottini ottenuti con strutto, disponeteli su una placca unta e cuocete a calore vivace in forno per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Calzone Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina Integrale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Latte 30 G ==== Lievito Di Birra ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1 ==== Cavolfiore 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Spezzettata 4 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete la farina a fontana sui piano di lavoro, versate al centro il lievito sciolto in un po' di latte tiepido, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaino di sale. Impastate aggiungendo tanto latte quanto basta a ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela bene e fatela lievitare in un luogo tiepido, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo lessate il cavolfiore mondato per pochi minuti in acqua salata; scolatelo e quindi suddividetelo in cimette. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi le cimette e fatele insaporire. Unite le erbe aromatiche e la panna. Levate dal fuoco, schiacciate un po' il composto con una forchetta, aggiungete il pepe, il groviera, le uova e il sale, se necessario. Stendete la pasta col mattarello dandole una forma rettangolare e disponetela sulla placca da forno unta d'olio. Versate il ripieno su met� del rettangolo e ripiegatevi l'altra met�, dando la forma di 'calzone'. Sigillate i bordi, ungete d'olio la superficie e infornate a 220 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Calzone Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bieta -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1000 G ==== Farina 100 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Lievito 10 G ==== Sale 200 G ==== Latte Tiepido ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Cipolla Affettata Finemente 2000 G ==== Bieta 300 G ==== Olive Snocciolate 50 G ==== Formaggio Pecorino 4 ==== Pomodori Pelati -Preparazione Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l'altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d'uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sar� pronto per essere utilizzato :Ricette -Nome Calzone Mozzarella, Ricotta E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Passata Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Zucchine 1 ==== Porro 1 ==== Carota 200 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta Di Pecora 100 G ==== Mozzarella 1 Pizzico ==== Sale 25 G ==== Lievito Di Birra 500 G ==== Farina -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare 1 ora e 40 minuti necessari al riposo della pasta. Sciogliete in 10 cl di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete il lievito e unite il preparato alla farina, insieme all'olio e ad altri 20 cl di acqua. Lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una pasta elastica e soda. Formate una palla e lasciatela lievitare per un'ora. Raschiate la carota, lavatela e asciugatela. Tagliatela a dadini. Mondate il porro e tagliatelo a rondelle. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, unitevi le verdure, salatele e fatele rosolare. Lavate accuratamente gli spinaci. Affettate lo spicchio di aglio. In un tegame, scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete l'aglio e lasciatelo soffriggere. Aggiungete quindi gli spinaci e scottateli a fiamma vivace fino a quando si sono appassiti. Trascorsa un'ora di lievitazione della pasta, lavoratela ancora con le mani e fatela riposare per altri quaranta minuti. Trascorso il tempo necessario per far lievitare la pasta, dividetela in quattro parti uguali e stendetele in quattro dischi sottili di 18 cm di diametro. Accendete il forno a 220 gradi. Sbriciolate la ricotta con una forchetta. Tagliate la mozzarella a fettine e disponetela su una met� di ciascun disco di pasta. Aggiungete tutte le verdure gi� preparate, salate, pepate e distribuite la ricotta. Chiudete la pasta per formare i calzoni e sigillate bene i bordi premendo con le dita. Ungete una placca da forno e posatevi sopra i quattro calzoni. Distribuite sulla superficie di ciascun calzone un po' della passata di pomodoro, salate leggermente e irrorate con un filo di olio. Mettete la placca in forno e lasciate cuocere per trenta minuti. Sfornate e servite immediatamente. Vino consigliato: Chardonnay Trentino. :Ricette -Nome Calzone Pugliese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 35 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 350 G ==== Cipolle 40 G ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Capperi 80 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Farina 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a met� le olive nere snocciolate. Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sar� ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su met� del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avr� raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa. :Ricette -Nome Calzone Ricco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 2 ==== Melanzane 6 ==== Pomodori Maturi 5 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale (facoltativo) -Preparazione Tagliate le melanzane a cubetti e rosolatele per una decina di minuti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Lontano dal fuoco, unite i pomodori a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e una presa di sale e mescolate bene. Stendete la pasta e con essa foderate una teglia rotonda oliata. Distribuitevi al centro le verdure, poi ripiegatevi sopra i bordi della pasta, in modo da congiungerli al centro ma non completamente, cos� che si veda il ripieno. Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti e servite. Potete agguingere al ripieno 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati sotto l'acqua corrente. :Ricette -Nome Calzone Ripieno Di Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 45 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Pasta Da Pane 1000 G ==== Bietole 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi. Scolate e strizzate l'uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l'uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile. Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700. Stendete met� del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole. Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l'altra met� del disco di pasta sigillando accuratamente i bordi. Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti. :Ricette -Nome Calzone Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 100 G ==== Mozzarella 500 G ==== Bietola 100 G ==== Olive 4 ==== Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lessare la bietola e tritarla. Unirvi la mozzarella a dadini e le acciughe a pezzettini. Bagnare con olio, pepare e mescolare. Ricavare dalla pasta da pane una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 cm. Su met� di questa sistemare il composto, poi ripiegarla su se stessa premendo il bordo. Ungere la placca del forno, sistemarvi il calzone e cuocere a 220 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Calzoni Al Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 100 G ==== Pollo Bollito 15 Cl ==== Besciamella 25 G ==== Burro 80 G ==== Funghi Coltivati 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Camarones Al Mojo De Ajo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 18 ==== Gamberoni Freschi 2 ==== Avocado Pelati E Affettati Sottilissimi 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Insalata Lattuga Mondata E Pulita 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i gamberoni, aprirli lasciando le due met� unite per la parte posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condimento e farli colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata; guarnirli con le fettine di avocados e servire. :Ricette -Nome Camarones En Escabece -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 350 G ==== Gamberi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Punta ==== Mostarda 1 ==== Cipolla Piccola Tritata Finemente 1 Spicchio ==== Aglio Diviso A Met� 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino 2 ==== Avocado Tagliati A Met� 1 ==== Pomodoro Sminuzzato -Preparazione In una terrina mescolare il succo di limone, l'aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l'aglio con met� della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l'aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d'olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a met� e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato. :Ricette -Nome Camerons -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Whisky 4/10 ==== Succo Di Pompelmo 1/10 ==== Succo D'ananas 1/10 ==== Sciroppo Di Papaia ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Preparare nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Camilla Cederna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Crema Di Latte 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao Stock 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaio ==== Whisky Scozzese ==== Per Servire: Alcune Gocce ==== Granatina -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppa da champagne, spruzzando in superficie alcune gocce di granatina. :Ricette -Nome Camineto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Rum Bacardi 2 Cucchiai ==== Vermouth Cinzano Dry 1 Cucchiaino ==== Triple Sec Duval ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail strizzando 1 scorzetta d'arancia in superficie. :Ricette -Nome Camomilla Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vino Champagne 1/5 ==== Vodka 3/5 ==== Gin Dry -Preparazione Aggiungere agli ingredienti una tazzina d'infuso di camomilla raffreddata in precedenza. Servire nel gotto basso, con ghiaccio. :Ricette -Nome Camoscio Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Camoscio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Camoscio 1 Bottiglia ==== Vino Barolo (o Vino Nebbiolo) 1 ==== Mela 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualit�, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po' d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne. Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo �Riserva� DOCG, Brunello Di Montalcino �Riserva� DOCG, Taurasi �Riserva� DOCG. :Ricette -Nome Camoscio Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Camoscio -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio) 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Farina 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Rosmarino ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura. :Ricette -Nome Campari And Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Bitter Campari 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Fragole 1 ==== Arancia (succo) -Preparazione Preparare nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nel calice da aperitivo. Volendo servire nel tumbler medio, unire dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Campari E Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Bitter Campari 60 G ==== Succo D'arancia 10 G ==== Fragola Mixybar ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 2 ==== Mezze Fragole -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio; si serve nel bicchiere grande o medio con qualche cubetto di ghiaccio. Si decora con fetta di arancia e due mezze fragole. :Ricette -Nome Campari Soda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Amaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Bitter Amaro 1 Spruzzo ==== Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con molta soda e ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Campari Summer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Ron Pampero White 3/10 ==== Amaretto Di Saronno ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con succo di pompelmo. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. :Ricette -Nome Camper -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Cordial ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire, con una buccia di pompelmo, nel calice basso. :Ricette -Nome Campi Elisi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Granatina 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Campi Elisi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Vermouth Dolce 1 Cucchiaino ==== Benedictine -Preparazione Agitare bene, con ghiaccio, e versare in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Campidoglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Mele 3/4 ==== Whisky Americano 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fettine D'arancia Alcuni Chicchi ==== Uva Nera -Preparazione Miscelare nel mixer con ghiaccio. Servire con molto ghiaccio nel calice ampio, guarnendo con fettine di arancia e di limone e qualche chicco di uva nera. :Ricette -Nome Campione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Whisky 1/6 ==== B�n�dictine 1/6 ==== Curacao -Preparazione Mescolare a lungo nello shaker. Servire nel calice basso o nel tumbler stretto con ghiaccio in cubetti e senza elementi decorativi. :Ricette -Nome Campo Nord -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/7 ==== Whisky Scozzese 2/7 ==== Gin 2/7 ==== Rum 1 Goccia ==== Succo Di Limone 1 Goccia ==== Vermouth Bianco 1 Goccia ==== Cherry Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel fl�te, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Canada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao 3/4 ==== Whisky Canadese 2 Gocce ==== Angostura 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel bicchiere tumbler. :Ricette -Nome Canaderlo Di Prosciutto Con Lardo, Peperoni E Fiori Di Zucchina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Prosciutto Crudo Fresco 1/2 ==== Peperone 2 ==== Fiori Di Zucchine 4 Fettine ==== Lardo ==== Olio Per Friggere Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare il pancarr� con le uova, il prosciutto tritato, il prezzemolo, sale e pepe; formare dei canederli e avvolgerli nelle fettine di lardo. Passare i fiori di zucchina nella pastella di acqua e farina, friggerli in olio profondo. Tagliare il peperone a dadini e saltarlo in padella con poco olio. :Ricette -Nome Canadese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Whisky Canadese 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire con abbondante ghiaccio tritato nei bicchieri tumbler. :Ricette -Nome Canadian Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Blended Whisky 1/5 ==== Curacao 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Dopo aver agitato i primi 3 ingredienti, versate sul ghiaccio in un bicchiere old-fashioned. Guarnite con la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Canadian Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/9 ==== Whisky Canadese 2/9 ==== Succo Di Limone 1/9 ==== Curacao 1 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Dopo aver agitato bene il tutto, versare in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Canadian Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Whisky Canadese 1 ==== Scorzetta Di Limone 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Preparare direttamente nel bicchiere old fashioned, mettendo prima il ghiaccio e poi gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Canal Grande -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Cedrata 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu ==== Vino Spumante Prosecco Carpen� Malvolti -Preparazione Versare nel flute freddo la cedrata e il curacao. Riempire con il prosecco. :Ricette -Nome Canap� Ai Carciofini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 ==== Carciofini Sott'olio 50 G ==== Burro ==== Pasta D'acciughe ==== Maionese -Preparazione Lavorate il burro e amalgamatelo con un po' di pasta d'acciughe; spalmatelo sulle fette di pane; al centro disponete un carciofino diviso in quattro; decorate con rigolini di maionese. Disponete su un piatto da portata e servite subito :Ricette -Nome Canap� Ai Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 300 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Burro 3 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro. Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare. Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale. Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco. Tostate leggermente le fette di pancarr� tagliate a met� e distribuitevi i fegatini. Serviteli freddi o tiepidi. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Rosso (anche 'Novello') DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Canap� Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 350 G ==== Funghi Freschi 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 25 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i funghi con met� del burro, aglio, sale e pepe. Preparare una besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Salare, aggiungere il tuorlo mescolando velocemente perch� non cuocia e ammorbidire con il cucchiaio di panna. Unire i funghi. Tostare il pane, distribuire il composto sui canap� e servirli caldi. :Ricette -Nome Canap� Al Burro Di Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pancarr� Da 500 G 100 G ==== Burro 100 G ==== Caviale Freschissimo Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Tagliate il pancarr� a fette, eliminate la crosta e dividete ogni fetta in due triangoli. Pestate nel mortaio il burro con il caviale fino a che i due ingredienti saranno ben amalgamati. Spalmate il composto cos� ottenuto sulle fette di pane e decorate con sottili fette di limone senza buccia. :Ricette -Nome Canap� Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� Integrale 3 ==== Formaggi Caprini 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante ==== Erba Cipollina -Preparazione Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarr� a met�, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d'erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola. Vini di accompagnamento: Alto Adige M�ller-Thurgau DOC, Orvieto 'Classico' DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Canap� Al Formaggio Camembert -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Camembert -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Camembert 100 G ==== Burro 4 Fettine ==== Pancarr� 1 ==== Banana 1/2 ==== Limone (succo) 20 Bastoncini ==== Mandorle Abbrustolite 16 Spicchi ==== Mandarino 16 Ciliegine ==== Mostarda -Preparazione Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarr�, eliminate loro la crosta e tagliatele a met�. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini. :Ricette -Nome Canap� All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 Filetti ==== Anguilla Affumicata 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pomodoro ==== Sale -Preparazione Frullate prezzemolo, aglio e alcuni cucchiai d'olio. Salate. Tostate il pane, spalmatelo con la crema d'aglio, sopra disponetevi filetti di anguilla e dadini di pomodoro. :Ricette -Nome Canap� All'aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� Integrale 1 ==== Coda D'aragosta Piccola Lessata ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Salsa Rubra ==== Timo -Preparazione In una ciotola amalgamate la maionese con il cucchiaio di brandy e alcune gocce di salsa rubra. Private della crosta le fette di pancarr�, tagliatele a met�. Spalmatele delicatamente con la maionese, adagiatevi al centro una fettina di aragosta e decorate con un rametto di timo. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Canap� All'aringa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Di Segale 30 G ==== Burro 12 Filetti ==== Aringa Affumicata 25 Cl ==== Latte 12 Rondelle ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 12 Fette Sottili ==== Pomodoro -Preparazione Ricoprire i filetti di aringa con il latte e far riposare per 30 minuti. Coprire con acqua fredda le fettine di cipolla e far riposare per 30 minuti. Quindi sgocciolare aringa e cipolla e asciugarle. Imburrare le fette di pane, disporvi sopra alternandoli, filetti di aringa, fette di pomodoro e cipolla. Guarnire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Canap� Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane 8 Fettine ==== Pomodoro 8 Fette ==== Mozzarella 8 Filetti ==== Acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Origano ==== Ravanelli ==== Sale -Preparazione Sfregate le fette di pane con l'aglio e mettetelo ad abbrustolire. Posate sopra i crostoni di pane le fettine di pomodoro. Condite con sale, origano e olio d'oliva extra-vergine. Coprite di mozzarella. Mettete al centro i filetti di alice e decorate con ravanelli tagliati a fettine sottili. :Ricette -Nome Canap� Alle Cozze -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 12 ==== Cozze ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate pi� volte le cozze. Ponetele al fuoco in un tegame. Quando si aprono togliete loro i molluschi e conditeli con olio, limone, sale e pepe. Spalmate le fettine di pane con la maionese e sopra disponetevi a fiore due o tre molluschi. Servite subito. :Ricette -Nome Canap� Alle Ostriche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 8 ==== Ostriche 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Tomato Ketchup 2 ==== Limoni Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliate le fette di pancarr� a dischi, quindi tostatele e lasciatele raffreddare. Lavate accuratamente le ostriche ed apritele con l'apposito utensile. Estraete i molluschi e poneteli in una ciotola. Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno per montarlo a crema; unitevi una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape e amalgamate il tutto accuratamente. Spalmate le fette di pancarr� con parte di questo composto e sistematevi al centro un'ostrica. Aggiungete il ketchup al restante burro e rimestate finch� il tutto non sar� ben omogeneo. Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate le ostriche con un cordoncino di crema. Disponete le tartine sul piatto di servizio, che decorerete con fettine di limone e prezzemolo, e servite subito. :Ricette -Nome Canap� Assortiti Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pane Da Cassetta Da 500 G 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 1 Tazza ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Tomato Ketchup ==== Salsa Worcester ==== Burro 100 G ==== Salmone Affumicato 160 G ==== Pat� Di Fegato D'oca 1 Tazza ==== Gelatina Tritata 1 ==== Tartufo -Preparazione Innanzitutto tagliate a fette il pane a cassetta, che avrete acquistato il giorno prima in modo che al momento dell'uso sia leggermente raffermo. Per i canap� al salmone, sar� necessario liberare il pane dalla crosta circostante, operazione che farete sovrapponendo due o tre fette; sar� anche necessario dividere ogni fetta in due rettangoli, quindi, a vostra scelta, potete compiere questa operazione subito, oppure dopo aver guarnito le fette. Per la preparazione dei canap�s di polpa di granchio, dovrete invece ricavare dalle fette di pane dei dischetti, cosa che potete fare con uno stampino tagliapasta o con un bicchierino. Potete ora passare alle fasi successive, iniziando dalla preparazione della polpa di granchio, che avrete ovviamente acquistato in scatola e avrete sgocciolato bene dal liquido di conserva. Mettete due terzi della maionese in una ciotola e mescolatela con due buoni cucchiai di tomato ketchup e due spruzzi di Worcester. Amalgamate bene la salsa e unitevi la polpa di granchio, che avrete prima ben sminuzzato. Mescolate ancora con cura per legare bene gli ingredienti. Ora imburrate i dischetti di pane e copriteli con il composto di granchio, che disporrete 'a cupola' al centro di ogni tondino. Fatti questi primi canap�s e sistemati sul piatto di servizio, procedete alla preparazione di quelli al salmone. Come vi abbiamo gi� detto prima, le fette di pane necessarie possono essere tagliate a rettangoli mentre sono ancora 'nude', oppure divise dopo che sono state coperte con il salmone. Qui vi spieghiamo questa seconda versione. Imburrate dunque il pane, stendendo bene il burro con una spatolina in modo che formi appena un velo, poi adagiatevi sopra il salmone. Se le fette di salmone che avete a disposizione sono sufficientemente grandi da coprire completamente le fette di pane, usatele intere: dopo averle adagiate sul pane, ne regolerete i bordi esterni. Se, viceversa, fossero pi� piccole, ricavatene due triangoli regolari, che adagerete, ben ravvicinati sul canap�, in modo da mimetizzare il pi� possibile l'accostamento; anche in questo caso, ovviamente, regolerete i bordi esterni. Tagliate ora le fette in due e su ogni canap� ottenuto formate con la restante maionese messa in una siringa da dolci, delle decorazioni a piacere. Disponete sul piatto di servizio. E infine passiamo ai canap�s con il pat�. Noi qui abbiamo usato il pat� di fegato; con questo abbiamo formato un rotolino, che abbiamo avvolto poi in carta stagnola e messo in frigorifero per farlo solidificare. In tal modo abbiamo potuto ottenere delle rondelle molto regolari. Voi potete tuttavia acquistare dal salumiere i medaglioni di pat� gi� pronti e tagliarli a met� in senso orizzontale in modo da ottenere sei rondelle. In questo caso potrete usare anche la gelatina che abitualmente ricopre questi medaglioni, evitando cos� di prepararla. Ricavate ora dalle fette di pane sei dischetti, imburrateli e copriteli di gelatina tritata, se non l'avete a disposizione, la preparerete seguendo una delle ricette specifiche. Sulla gelatina mettete una rondella di pat� e su questa adagiate un cuoricino ricavato con l'apposito stampino, dal tartufo affettato sottilmente. Disponete anche questi canap�s sul piatto da portata dove avete gi� sistemato i primi e servite. :Ricette -Nome Canap� Bianchi E Rossi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 ==== Uova Sode 30 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe -Preparazione Togliete la crosta al pane, spalmate ogni fetta con un po' di burro. Separate i tuorli dagli albumi, tritateli e distribuiteli a mucchietti alternati ai quattro angoli della fetta. Al centro decorate con un filetto d'acciughe arrotolato. Disponete su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Canap� Caldi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 700 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro ==== Latte 150 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessate gli spinaci tritateli finemente e insaporiteli con il burro; salateli e ammorbiditeli con un po' di latte in modo da ottenere una crema molto densa. Tostate appena il pancarr� e distribuitevi sopra il composto. Insaporite con un pizzico di pepe bianco macinato al momento. :Ricette -Nome Canap� Caldi Con Le Ovoline -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ovoline -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 8 ==== Ovoline Di Bufala 4 ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Togliete la crosta alle fette di pancarr�, tagliatele a met�. Adagiate su ognuna l'ovolina divisa a met� e un filetto d'acciughe diliscate. Intorno distribuite filetti di pomodoro. Fate sciogliere in forno caldo il formaggio. Cospargete di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco 'Superiore' DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC. :Ricette -Nome Canap� Con Pane Di Altamura Mostarda E Parmigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Altamura. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane 50 G ==== Formaggio Parmigiano 20 G ==== Mostarda 5 Foglie ==== Basilico -Preparazione Comporre 4 dischi con la mollica di pane, adagiare sopra la mostarda e il parmigiano. Guarnire con il basilico e servire. :Ricette -Nome Canap� Con Pat� Di Verdura -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Calorie: 255. -Ingredienti 200 G ==== Patate Lessate 100 G ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Ricotta Piemontese 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1/2 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio ==== Ravanelli 8 Fettine ==== Pane Casereccio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la lattuga; sgocciolatela e tagliatela a striscioline. Risciacquate mezzo cucchiaio di capperi e scolate 2 filetti d'acciuga dall'olio. In una larga padella fate rosolare 2 spicchi d'aglio interi, ma leggermente schiacciati, in 2 cucchiaiate d'olio, poi toglieteli e aggiungete nel condimento la lattuga insieme con i capperi, le olive e i filetti d'acciuga spezzettati. Unite infine anche le patate, tagliate in dadolata. Fate insaporire il tutto a fuoco vivo per circa 2 minuti, poi trasferite la preparazione nel frullatore. Mettetevi anche la ricotta e avviate l'apparecchio alla massima velocit� per 2 minuti o per il tempo che sar� necessario per ottenere una crema perfettamente omogenea (pat�). Raccoglietela in una ciotola, conditela con sale, pepe e lasciatela raffreddare. Tostate intanto le fette di pane quindi spalmatele con il p�t�. Decoratele con uno spicchietto di ravanello e servitele subito. :Ricette -Nome Canap� Con Provoline -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provoline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 8 ==== Formaggio Provoline Di Bufala 4 ==== Acciughe 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d'oliva. Appoggiate su ciascun canap� una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d'acciughe e delle striscioline di pomodoro sbucciato. Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sar� sciolto. :Ricette -Nome Canap� Con Provoline (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provoline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 ==== Formaggio Provoline 2 ==== Acciughe 1 ==== Pomodoro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Togliete la crosta alle fette di pane e fatele colorire da entrambe le parti in un padellino con poco olio caldo. Appoggiate sulla superficie di ogni canap� una provolina tagliata a pezzettini, sopra disponetevi un filetto d'acciughe e alcune striscioline di pomodoro spellate e prive di semi. Cospargete con prezzemolo tritato, salate pochissimo. Mettete i canap� nel forno caldo, copriteli con un foglio di carta d'argento e lasciateveli fino a quando il formaggio si scioglie. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Canap� Del Cacciatore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagianella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Fagianella Arrostita 1 ==== Pancarr� Da 500 G 60 G ==== Burro 50 G ==== Pat� Di Foie Gras -Preparazione Disossate con cura la fagianella, levate anche la pelle e tagliate la polpa a fettine le pi� regolari possibili. Tagliate a fette anche il pane e liberatelo della crosta. Mettete in una scodella il burro (tenuto a temperatura ambiente, in modo che risulti abbastanza morbido) e unitevi il pat�, lavorando con una spatolina, in modo da legare perfettamente i due ingredienti. Spalmate l'impasto su ogni canap�, adagiate su ciascuno una fettina di fagianella e disponeteli su un piatto di servizio. :Ricette -Nome Canap� Dello Chef -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pancarr� Da 500 G ==== Olio Di Semi 200 G ==== Pollo Lessato 150 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Burro ==== Olive Farcite 100 G ==== Formaggio Fontina Tagliato A Fette -Preparazione Tagliate i due pancarr� esattamente a met� nel senso della lunghezza e dividete ogni met� in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in due. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm. Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un'incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente. Fate quindi scolare dall'unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare. Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l'incisione e asportate la mollica del pane che sta nell'interno del quadrato disegnato. Scavate leggermente il dado di pane nell'interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate. Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. (Sarebbe meglio pestarli addirittura nel mortaio). Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato. Amalgamate tutto per bene. Mettete un cucchiaio di questo composto nell'interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un'oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina. Ponete i cubi di pancarr� in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sistemate i canap� in un piatto da portata e serviteli molto caldi. :Ricette -Nome Canap� Di Anguilla -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 200 G ==== Anguilla Affumicata 200 G ==== Scampi 1 ==== Uovo Sodo ==== Prezzemolo ==== Cipollina ==== Insalata Lattuga ==== Burro ==== Maionese -Preparazione Lessate gli scampi, sgusciateli. Tagliate le fette di pane a triangolo. Su quattro mettete una foglia di lattuga e sopra gli scampi insaporiti con maionese e prezzemolo tritato. Sui restanti triangolini mettete l'anguilla a fettine, anellini di cipolla e l'uovo sodo sbriciolato :Ricette -Nome Canap� Di Avocado E Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 8 ==== Pomodorini ==== Ciliegia 1/2 ==== Avocado 1 ==== Limone ==== Maionese ==== Prezzemolo ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Mescolate due cucchiai di maionese con un po' di prezzemolo tritato e tre gocce di worcester. Spalmate altra maionese sulle fette di pancarr� private della crosta e tagliate a met�. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine orizzontali, irroratele con succo di limone. Lavate i pomodori e apriteli a stella. Poneteli al centro di ogni canap�, decorate con la maionese al prezzemolo e le fettine di avocado. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero 'Spumante' DOC, Verdicchio Di Matelica 'Spumante' DOC, Lizzano Bianco 'Frizzante' DOC. :Ricette -Nome Canap� Di Carote -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 1 ==== Carota 1/2 ==== Mela Verde ==== Maionese 1/2 ==== Limone 50 G ==== Sottaceti ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliate a fiammifero la carota e la mela, irroratele con il succo di limone perch� non anneriscano. Tritate un po' di prezzemolo con i sottaceti, incorporateli alla maionese e spalmatela sulle fette di pancarr� private della crosta e tagliate a met�. Al centro di ognuna disponete carote e mele. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay 'Frizzante' DOC, Cinqueterre DOC, Aprilia Trebbiano DOC. :Ricette -Nome Canap� Di Gamberi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Gamberetti Sgusciati 4 ==== Gamberi Con Il Guscio ==== Sale 1 Tazza ==== Maionese 4 Fette ==== Pancarr� 4 ==== Sottilette Di Formaggio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Fate lessare i gamberi sgusciati e quelli con il guscio in acqua bollente salata: basteranno pochi minuti di cottura. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate i gamberetti senza guscio, con parte della maionese. Fate tostare leggermente le fette di pancarr� e adagiatevi i gamberetti con la maionese, ricoprendoli con una fetta di formaggio. Lasciate gratinare sotto il grill finch� vedrete il formaggio fuso. Decorate i canap� con i gamberoni e cospargeteli di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Canap� Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tartine ==== Pane All'olio ==== Petto Di Pollo Lessato ==== Maionese ==== Senape ==== Insalata Lattuga -Preparazione Tagliate il pollo a striscioline oppure tritatelo; insaporite la maionese aggiungendovi un po' di senape. Dividete i panini all'olio a met� e su ogni parte disponete una foglia di lattuga e sopra abbondante pollo. La lattuga evita che la superficie del pane perda la sua freschezza. :Ricette -Nome Canap� Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 100 G ==== Prosciutto Cotto Magro 50 G ==== Burro ==== Carciofini Sott'olio -Preparazione Tritate il prosciutto finissimo e passatelo al setaccio. Lavorate il burro fino a farlo diventare soffice e cremoso. Amalgamate con cura i due ingredienti e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pancarr� private della crosta e tagliate a met�. Guarnite al centro con i carciofini sott'olio aperti a rosellina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Canap� Di Uova Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 8 Fette ==== Pancarr� 300 G ==== Funghi Porcini 7 Fette ==== Prosciutto Crudo San Daniele 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Mestolino ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite, raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra, poi affettateli. Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, fate dorare, poi unite i funghi, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz'ora a fiamma molto moderata, e regolate di sale. All'ultimo momento, cospargete i funghi di prezzemolo, rimescolate e spegnete il gas. Ritagliate intanto dalle fette di pancarr� dei tondi, servendovi di un bicchiere grosso. Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d'olio i dischi di pane dai due lati, poi scolateli, metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo. Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio anche le fette di prosciutto crudo e, tenetele in caldo; a parte, friggete in 2 cucchiai d'olio le uova badando che l'albume assuma una forma rotonda. Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona, e uno al centro, alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre, poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto, spolverato leggermente di sale. Tra l'uovo centrale e la corona di uova esterna, disponete i funghi. Servite subito, ben caldo. :Ricette -Nome Canap� Marini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Sardine 8 ==== Acciughe 2 ==== Sgombri ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Cipolla ==== Burro ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite. :Ricette -Nome Canap� Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� 60 G ==== Burro 2 ==== Uova Sode 2 ==== Acciughe Salate ==== Prezzemolo Alcuni ==== Capperi -Preparazione Spalmate il pancarr� di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue. Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pancarr� e poi cospargetelo ma solamente per met� diagonalmente, col bianco d'uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott'aceto. :Ricette -Nome Canap� Verdi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Formaggini Freschi Tipo Caprini 2 ==== Ravanelli ==== Insalatina Verde 2 ==== Cipolline Novelle ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritate finemente l'insalatina, i ravanelli e le cipolline. Mescolate questo trito al formaggio, insaporite con un filo d'olio e sale quanto basta; mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane precedentemente imburrato e servite :Ricette -Nome Canap� Verdi E Rossi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� ==== Tonno ==== Capperi 4 ==== Ravanelli ==== Radicchio Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate il tonno con i capperi, ammorbidite il composto con un po' d'olio d'oliva per ottenere una crema. Sulle fette di pane prive di crosta disponete una foglia di radicchio, sopra distribuitevi la crema di tonno e al centro ponete un ravanello tagliato a fiore :Ricette -Nome Canap� Con Mousse Di Caprino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino -Persone 8 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 10 Fette ==== Pane A Cassetta 130 G ==== Formaggio Caprino 70 G ==== Ricotta Romana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Foglioline ==== Menta ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: 50 G ==== Frutta Assortita (uva, Mirtilli, Fragole) -Preparazione Con un coltello affilato eliminare la crosta del pane; ritagliare tanti piccoli rombi e farli tostare leggermente in forno. In una terrina mescolare il caprino e la ricotta con l'olio; aggiungere le foglie di menta spezzettate, sale e pepe. Tenendone da parte una cucchiaiata, distribuire il composto sulla met� dei rombi di pane tostati. Richiuderli con altri rombi di pane, mettere il ciuffetto di crema tenuta da parte appoggiandovi sopra un acino d'uva, un mirtillo, una fettina di fragola, alternandoli a piacere. Piatto ottimo per cena di capodanno. :Ricette -Nome Canarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acqua Bollente Alcuni Pezzetti ==== Limone (parte Gialla Della Scorza) 1 Cucchiaio ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione E' una bibita un po' passata di moda, ma sempre valida a scopo digestivo; viene cos� chiamata per il suo colore giallo chiaro. Si prepara versando acqua bollente in una tazza in cui sono stati posti pezzetti di scorza di limone (eliminando per� la parte bianca, che risulta amara). Qualcuno aggiunge un cucchiaino di zucchero, ma la ricetta non lo indica. Si beve di solito alla fine del pasto. :Ricette -Nome Canascione -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 3 -Note Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 2 ==== Salsicce 200 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Disporre 250 G di pasta di pane in una teglia, sistemarci il ripieno composto dal prosciutto, dal formaggio e dalle salsicce e ricoprire con gli altri 250 G di pasta. Infornare e lasciar cuocere per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Canasta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Canadian Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Canadian Whisky 1/4 ==== Drambuie 1/4 ==== Cognac ==== Succo D'ananas Fresco -Preparazione Preparare la miscela di Whisky, Drambuie e Cognac direttamente in un tumbler grande con due cubetti di ghiaccio. Aggiungere poi il succo filtrato. :Ricette -Nome Canasta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Canadian Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Canadian Whisky 1/4 ==== Drambuie 1/4 ==== Brandy ==== Succo D'ananas Fresco -Preparazione Preparare la miscela di Whisky, Drambuie e Brandy direttamente in un tumbler grande con due cubetti di ghiaccio. Aggiungere poi il succo filtrato. :Ricette -Nome Candy Bar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 2/3 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con quattro cubetti di ghiaccio e una fetta tonda di limone. :Ricette -Nome Canederli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per I Canederli: 150 G ==== Pane Bianco 1 Tazza ==== Latte 60 G ==== Porro Tritato 50 G ==== Scalogno Tritato 4 Fette ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Formaggio Almkase A Dadini 2 ==== Uova 160 G ==== Farina Di Grano Saraceno 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Vinaigrette: 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Scalogno Affettato Fine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 6 ==== Pomodori Maturi ==== Sedano -Preparazione Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini. Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finch� il composto � omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti. Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano. :Ricette -Nome Canederli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pane Raffermo 650 G ==== Spinaci 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla ==== Aglio 40 G ==== Farina 60 G ==== Pangrattato 200 Cl ==== Latte ==== Formaggio Grana Grattugiato 40 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno il pane a dadini nel latte tiepido. Mondare gli spinaci e lessarli 5 minuti nella sola acqua impregnata dall'ultimo risciacquo. Brasare nel burro, aglio e cipolla tritati; unire gli spinaci frullati e far insaporire. Unire al pane strizzato, noce moscata, sale, pepe, uova, pangrattato, farina. Ricavare delle pallette, lessarle e condirle con burro fuso e formaggio. :Ricette -Nome Canederli Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini Raffermi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Panini Raffermi 400 G ==== Latte 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Asiago 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 Cucchiai ==== Brodo ==== Cipolla -Preparazione Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla gi� imbiondita a fuoco dolce, le uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli bollire per 15 minuti nel brodo. :Ricette -Nome Canederli Al Fegato In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Bianco Raffermo 200 G ==== Fegato Di Manzo 100 G ==== Grasso Di Rognone Di Vitello 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo (o Erba Cipollina) 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Maggiorana 1 ==== Uovo Intero ==== Sale ==== Brodo Di Carne -Preparazione Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se gi� c'� della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perch�, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte. :Ricette -Nome Canederli Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggi Misti -Persone 6 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 600 G ==== Pane Raffermo Tritato ==== Burro 2 ==== Cipolle Tritate 200 G ==== Formaggi Misti Tritati 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina 1 Mestolo ==== Panna Liquida 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione In una padella, tostare nel burro il pane tritato; versarlo poi in una ciotola. Mettere altro burro nella padella e soffriggere la cipola; unirla al pane. Aggiungere i formaggi e l'erba cipollina, poi la panna ed impastare con un cucchiaio di legno. Ora aprire il composto al centro e versarvi le uova, il latte e lavorare ancora. Formare delle palline, lessarle, scolarle e servirle ricoperte di burro fuso. :Ricette -Nome Canederli Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 125 G ==== Panna 2 ==== Uova 100 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato 100 G ==== Nutella ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Fate bollire le patate, quindi pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare un po' e poi aggiungete la farina, le uova, una noce di burro e una presa di sale e amalgamate tutto. A questo punto date all'impasto la forma di un salame che suddividerete in tanti pezzi lunghi circa 5 cm. Schiacciate questi pezzi dando loro la forma di quadrati di grandezza tale da accogliere ognuno un abbondante cucchiaio di Nutella e da essere poi richiusi come una palla. Gettate i canederli in acqua bollente e salata e lasciateveli finch� vengono a galla. In una padella a parte sciogliete il burro con il pangrattato. Fatevi rotolare dentro i canederli affinch� si insaporiscano uniformemente. Servite con lo zucchero. :Ricette -Nome Canederli Altoatesini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mollica Di Pane Secco -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige. -Ingredienti 350 G ==== Mollica Di Pane Secco 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 4 ==== Uova 25 Cl ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale -Preparazione Sbriciolare finemente la mollica, unirla al burro ammorbidito; mescolando sempre aggiungere le uova, la farina, un pugno di prezzemolo, noce moscata, sale e latte tiepido. Far riposare per 30 minuti. Inumidire le mani e, con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti. :Ricette -Nome Canederli Di Fegato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegato Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 500 G ==== Pane Raffermo 400 G ==== Fegato Di Vitello 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Latte 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sedano ==== Maggiorana ==== Noce Moscata ==== Brodo 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pane a fettine piccolissime e ridurre il fegato in poltiglia (tritandolo o passandolo al tritacarne). Tagliuzzare finemente tutte le verdure e unirle al fegato; salare, pepare, aggiungere la noce moscata, la scorza del limone grattugiata, 1 filo d'olio, le uova intere e, infine, il pane. A questo punto mescolare molto bene e incorporare la farina ed il latte finch� il composto risulti morbido ed omogeneo. Fare quindi con l'impasto delle palle grandi un pugnetto: lessarle in acqua salata per 20 minuti, cuocendole a fuoco basso e a recipiente coperto. Scolare i canederli con il mestolo forato e servirli con brodo caldo. Accompagnare con vino rosso. :Ricette -Nome Canederli Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Raffermo 300 G ==== Formaggio Emmenthal (formaggio Fontina) 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Erba Cipollina 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini il pane e versarvi sopra il latte. Mentre il pane si ammorbidisce nel latte, tagliare il formaggio a dadini piuttosto piccoli. Afflosciare la cipolla nel burro e unirla al pane ammorbidito. Aggiungere il formaggio, le uova, l'erba cipollina, il prezzemolo e il sale. Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e mescolare ancora molto bene. Portate a bollore una grossa pentola di acqua salata. Fare una prova con un cucchiaio di composto per accertarsi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: nel qual caso aggiungere un po' di farina. Se il composto ha passato la *prova pentola*, formare a cucchiaiate dei grossi gnocchi nel palmo della mano bagnata e farli cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Scolarli con il mestolo forato (come si chiama??), disporli in un largo piatto da portata, cospargerli di grana grattugiato e versare abbondante burro fuso dorato. :Ricette -Nome Canederli Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Di Segale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 400 G ==== Pane Di Segale Raffermo Affettato 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Basilico Secco 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Cipolla Tritata ==== Carota Tritata ==== Sale ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Ammollare in 50 cl di acqua 400 g di pane di segale raffermo affettato. Unirvi 2 uova, 1/2 bicchiere di panna liquida, un pizzico di pepe, uno di noce moscata, uno di cannella, uno di basilico secco, un cucchiaio di formaggio grattugiato e un soffritto di cipolla e carota tritate. Aggiustare di sale, amalgamare bene e formare da questo composto palline grandi come nocciole da lessare in acqua bollente e condire con salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Canederli Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetti Di Pesce D'acqua Dolce 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 ==== Uovo Intero 25 G ==== Burro 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Panini ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso. :Ricette -Nome Canederli Di Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini Raffermi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Panini Raffermi 2 Bicchieri ==== Latte 20 G ==== Burro 100 G ==== Speck 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Brodo 3 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30 minuti. Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo. Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Canederli In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 500 G ==== Pane ==== Latte 2 ==== Uova 1 ==== Luganega Trentina Fresca 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Pizzico ==== Sale ==== Brodo -Preparazione I canederli sono un piatto di derivazione altoatesina (Knodels), ma hanno assunto col tempo delle caratteristiche proprie trentine: sono un po' pi� piccoli, meno grassi e composti di pane esclusivamente bianco. Si preparano in vari modi, tutti simili, ma al tempo stesso diversi in base alla zona, diversi negli ingredienti e nella preparazione, li potrete mangiare in brodo, al sugo oppure semplicemente con burro fuso e salvia. In una terrina mettere il pane tagliato a piccoli dadi e bagnarlo con il latte tiepido lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Spappolare il pane con una forchetta (o con le mani), quindi aggiungere le uova, la luganega sbriciolata e fatta precedentemente scaldare, il prosciutto tagliato finemente, il formaggio grana trentino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il cucchiaio di farina. Amalgamare con cura gli ingredienti quindi con il composto formare delle palle grandi come un grosso uovo o un po' meno di una palla da tennis, passarle nella farina bianca e gettarle nel brodo bollente facendo cuocere per circa 10 minuti. Si possono servire asciutti con burro fuso e formaggio, oppure come contorno al gulasch trentino o con crauti. :Ricette -Nome Canederli Pressati Con Fontina Valdostana, Zucca E Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pane Secco 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Uovo 200 G ==== Porri 200 G ==== Zucca ==== Erba Cipollina ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro -Preparazione Tagliare la fontina e il pane a cubetti e unirli all'uovo e al latte, quindi lasciar riposare. Formare dei canederli e schiacciarli, rosolarli da ambo i lati e lessare per 10 minuti. Tagliare i porri e la zucca a julienne, sbollentarli e insaporire con il burro. Scolare i canederli, asciugarli e metterli sulle verdure. Servire con parmigiano e burro fuso. :Ricette -Nome Canederloti Trentini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello Tritata 500 G ==== Pane Secco Ammollato Nel Latte 2 ==== Uova 1 Spolverata ==== Noce Moscata ==== Farina Bianca ==== Burro ==== Sale ==== Brodo Di Carne -Preparazione Si tratta di una ricetta che rincorre nelle mense del Cinquecento trentino. S'impasta la carne con il pane, le uova, la noce moscata, un po' di burro sciolto e il sale. Si fanno delle palline della grandezza di prugne passandole nella farina bianca per dare una giusta consistenza , quindi s'immergono nel brodo bollente e si fanno cuocere per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Canedoli Di Pane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Panini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini 60 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Sale ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Togliete la crosta ai panini e tagliateli a fettine sottili. Sbattete il latte con le uova e versatelo sui panini insieme con lo strutto di burro. Aggiungete il prezzemolo, condite, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Adagiate l'impasto su un foglio o una salvietta ingrassata, arrotolatelo, legatelo da entrambe le estremit� e fatelo cuocere in acqua bollente per 35 minuti circa. :Ricette -Nome Canestrelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 250 G ==== Burro 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo -Preparazione Disporre la farina a fontana e porre al centro il burro sminuzzato, lo zucchero e il tuorlo d'uovo (tenendo da parte il bianco). Impastare rapidamente. Stendere una sfoglia di circa un cm di altezza, quindi ritagliare i canestrelli con il tagliapasta smerlato o con delle formine a forma di fiore. Spennellarli con bianco d 'uovo e porli sulla piastra del forno preventivamente coperta di carta forno. Infornarli a 180 gradi e cuocerli fino a quando diventeranno dorati. A cottura ultimata cospargerli di zucchero a velo. :Ricette -Nome Canestrelli Al Burro Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Canestrelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro Salato ==== Noce Moscato ==== Pepe In Grani 4 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 36 ==== Canestrelli Alcune Fette ==== Pane Casereccio (facoltativo) -Preparazione Prima di iniziare questa preparazione, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete quindi il burro morbido nel bicchiere del frullatore insieme con un po' di noce moscata grattugiata, pepe a gusto macinato al momento, l'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, il basilico e il prezzemolo. Riducete il tutto in crema, facendo funzionare l'apparecchio a bassa velocit�. Lavate ripetutamente i canestrelli, scolateli e metteteli sul fuoco (moderato), in una grande casseruola. Lasciate che si aprano, mescolandoli di continuo con una spatola. Poi mettete nella casseruola il composto di burro, mescolate ancora e togliete il recipiente dal fuoco. Servite subito, in un piatto fondo da portata. Potete accompagnare con delle fette di pane casereccio tostate. :Ricette -Nome Canestrelli Alla Piemontese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Farina Gialla Macinata Finissima 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Cacao 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi indicate sono sufficienti per circa 500 g di biscotti. Passate al setaccio i 2 tipi di farina, insieme allo zucchero, al cacao, alla vaniglina e ad un pizzico di sale; ponete il tutto a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro l'uovo intero ed il burro ammorbidito. Impastate grossolanamente gli ingredienti, date all'impasto la forma di una palla e ponetelo a riposare per 30 minuti sulla spianatoia infarinata, coperto con una salvietta asciutta. Con questa pasta preparate tante pallottoline e ponetele una per volta sull'apposito ferro da cialde; chiudetelo e ponetelo direttamente sulla fiamma viva, lasciandovelo per alcuni minuti per parte. Lasciate riposare i canestrelli a temperatura ambiente per qualche ora prima di servirli. :Ricette -Nome Canguro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 3/10 ==== Vermouth Dry ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Si prepara nello shaker. Agitare e servire subito. :Ricette -Nome Canja -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti ==== Brodo Di Gallina Alcune Foglie ==== Alloro ==== Cipolla ==== Aglio Alcuni Grani ==== Pepe Nero 500 G ==== Fegatini Di Pollo Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Riso Lessato ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Zafferano (facoltativo) -Preparazione E' una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pi� possibile. Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo. :Ricette -Nome Cannariculi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Confettini -Persone 8 -Note Luogo: Calabria. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Confettini Colorati ==== Vino Cotto ==== Miele Raffinato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Versate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e tanto vino cotto quanto ne occorre per avere una pasta della consistenza di quella del pane. Lavoratela bene e poi ricavate dei bastoncini della dimensione di una grossa matita, lunghi cm. 5. Friggete i 'cannariculi' in abbondante olio d'oliva bollente, quindi scolateli ed immergeteli in miele diluito sul fuoco con poca acqua calda. Con una forchetta estraeteli dal miele e cospargeteli con i confettini colorati; mano a mano che sono pronti disponeteli in un piatto di portata piano e serviteli quando saranno freddi. Questi dolcetti calabri sono tipici da offrire nelle feste natalizie ma vengono preparati anche durante il periodo di Carnevale. :Ricette -Nome Cannaruozzoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Sugo D'agnello (o Rag� Di Maiale) 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cio� i 'cannaruozzoli' in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d'agnello, rag� di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Cannelli Di Mare Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cannelli -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 30 ==== Cannelli 100 G ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lavato i cannelli per eliminare la sabbia, metterli al fuoco in una piccola casseruola e lasciarli sino a che non si saranno aperti; raffreddati, separarli dai gusci dei quali se ne conserva una met�. Fare un trito fine di prezzemolo e aglio, unirlo al pangrattato, salare, pepare e impastare con l'olio; unire anche i cannelli sgusciati, mescolarli all'impasto e adagiarne due su ogni guscio. Allargare su una teglia e cuocere in forno caldo per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Cannelloni Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cannelloni (pasta Tipo Cannelloni) 250 G ==== Polpa Di Vitello 200 G ==== Brodo 50 Cl ==== Besciamella 2 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 4 ==== Carciofi Grandi 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Tritate finemente cipolla, aglio, prezzemolo e fateli appassire nel burro e in due cucchiai di olio. Unite i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili e la carne macinata, spruzzate con il vino, fate evaporare. Cospargete di farina, mescolate. Aggiungete un pizzico di noce moscata e il sale e versate il brodo. Cuocete fino a ottenere un composto asciutto. Passate tutto al tritacarne. Incorporate al composto l'uovo, il parmigiano e la besciamella. Lessate i cannelloni, riempiteli con il composto ai carciofi. Allineateli in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 200 gradi per 20/25 minuti. Servite. :Ricette -Nome Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale 3/4 Tazza ==== Olio D'oliva 2 ==== Peperoni Rossi Dolci 1 ==== Peperone Giallo Dolce 2 ==== Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno 3 ==== Pomodori Da Sugo 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Forno 135 gradi. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila. Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce. Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a met� l'impasto. Impastare una met� con il pur� di spinaci. Stendere entrambe le met� in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce � cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180 gradi avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni. :Ricette -Nome Cannelloni Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Mais Tenero 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Tonno 1 Pizzico ==== Paprica Dolce 1 Vasetto ==== Maionese 1 ==== Peperone Sott'olio ==== Salsa Worcester ==== Olive ==== Gelatina ==== Uova Sode -Preparazione In una terrina amalgamate la maionese con i chicchi di mais ben scolati del loro liquido. Aggiungete la paprica, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato. Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa worcester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa farcia al centro di ogni fetta di prosciutto cotto. Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni che fermerete con uno stuzzicadenti su cui infilerete un'oliva. Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi. :Ricette -Nome Cannelloni Albertina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cannelloni 300 G ==== Lombo Di Maiale 300 G ==== Tacchino ==== Sale ==== Vino Bianco 300 G ==== Prosciutto Crudo 300 G ==== Ricotta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata -Preparazione Fare cuocere 300 g di lombo di maiale pi� 300 g di tacchino con sale e vino bianco finch� non si sar� ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con besciamella o rag� alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa. :Ricette -Nome Cannelloni Alla Barbaoux -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seitan -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pastella Delle Crespelle: 100 G ==== Farina 0 1 ==== Uovo 50 Cl ==== Latte Di Soia ==== Olio Di Semi Di Girasoli ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Seitan 3 Cucchiai ==== Olio Di Girasole 1 Manciata ==== Mollica Di Pane Raffermo Imbevuta Nel Latte Di Soia E Strizzata 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 50 Cl ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo; infine salate e lasciate riposare almeno mezzora. Nel frattempo affettate finemente la cipolla; fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire. Quando la cipolla sar� diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto. Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina. Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario. Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio; quando sar� caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo. Scuotete il padellino; appena la crespella si staccher�, voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'; dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito. Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando � necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina. Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole. Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi. Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde. :Ricette -Nome Cannelloni Alla Besciamella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Vitello Arrosto 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Spinaci 1 ==== Uovo ==== Besciamella 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto. Tritate la carne e il prosciutto. Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l'uovo, regolate sale e pepe. Preparate la pasta . Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli. Fate una besciamella un po' fluida. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta. Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato. Su ogni rettangolo mettete un po' di ripieno e un po' di besciamella e arrotolate. Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti Vini di accompagnamento: Lambrusco Di Sorbara DOC, Cesanese Di Affile �Amabile� DOC, Lizzano Rosso �Giovane e Frizzante� DOC. :Ricette -Nome Cannelloni Alla Nizzarda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 16 Quadrati ==== Pasta Per Cannelloni Gi� Pronta 200 G ==== Bietole 100 G ==== Borraggine 200 G ==== Carne Di Pollo Gi� Cotta 100 G ==== Cervella D'agnello (cervella Di Vitello) 20 G ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Maggiorana 1/2 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 1 Tazza ==== Brodo 1 Tazza ==== Salsa Spagnola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessit�. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantit� sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sar� addensata. :Ricette -Nome Cannelloni Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cannelloni All'uovo 300 G ==== Ricotta 300 G ==== Spinaci Lessati Tritati 50 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Besciamella ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere per 10 minuti gli spinaci con una noce di burro e un po' di sale. Unire agli spinaci la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe. Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Alla Sivigliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 30 ==== Gamberi 300 G ==== Vongole 300 G ==== Cozze 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Scalogno Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Sfoglia: 400 G ==== Farina 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Preparate la sfoglia aggiungendo agli ingredienti un po' di sale. Fate riposare per 30 minuti circa. Sgusciate i gamberi, incidete il dorso e puliteli: In una teglia fate aprire cozze e vongole con 1 dito d'acqua, aglio e prezzemolo, quindi sgusciatele. Appassite lo scalogno in 2 cucchiai di olio, versate il vino, fate evaporare e unite i gamberi, vongole e cozze. Cuocete per 5 minuti, salate e pepate. Spianate la pasta, ricavate rettangoli di 10 x 12 cm, lessateli per 5 minuti in acqua con il restante olio e scolateli. Preparate la besciamella con farina, burro, latte e sale. Unitene 2/3 ai frutti di mare, spalmate il composto sui rettangoli di pasta e formate i cannelloni. Metteteli in una pirofila imburrata, coprite con la restante besciamella e gratinate in forno per 7-8 minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Alla Spagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Calorie: 550. -Ingredienti 12 ==== Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni 2 Scatole ==== Tonno All'olio D'oliva Da 160 G Ognuna 50 G ==== Capperi 2 ==== Uova Sode 50 G ==== Ricotta 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato. :Ricette -Nome Cannelloni Con Gli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Quadrati ==== Pasta Per Cannelloni 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Carne Cotta 300 G ==== Spinaci 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Margarina (o Burro) 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere al dente in acqua salata la pasta, scolarla e passarla in acqua fredda. Disporla su un canovaccio asciutto. Pulire e lavare gli spinaci, lessarli, strizzarli e tritarli insieme alla carne e al prosciutto cotto. Amalgamarvi l'uovo, il parmigiano poco sale e la noce moscata. stendere questo ripieno sulla pasta dei cannelloni, arrotolarli e porli in un pirofila imburrata. Preparare la besciamella e versarla, ancora calda sui cannelloni. Cospargere con abbondante parmigiano e fiocchi di burro e gratinare al forno (200 gradi). :Ricette -Nome Cannelloni Con Tonno, Scamorza E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 100 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Formaggio Scamorza 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 Fogli ==== Pasta Per Cannelloni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta e disporvi la scamorza a listarelle, il tonno sminuzzato e 1/2 melanzana tagliata a bastoncini e rosolata. Arrotolare la pasta e cuocerla in forno coperta con carta stagnola. Tagliare l'altra 1/2 melanzana a cubetti, rosolarla con olio, aglio, pomodoro, basilico e condirvi la pasta. :Ricette -Nome Cannelloni Del Buongustaio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 60 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 150 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 150 G ==== Polpa Di Vitello Tritata 100 G ==== Fegatini Di Pollo 1/4 ==== Pollo 100 G ==== Salsiccia ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Resto: 50 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta met� del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e l� qualche fiocchetto di burro e procedete cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Del Ghiottone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Lasagne 300 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Salsiccia 100 G ==== Funghi 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Formaggio Fontina ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare la pasta a quadrati e lessateli. Rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne e la salsiccia spellata, i funghi tritati e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il vino rosso e i pomodori, salate e lasciate cuocere finch� la salsa diventi densa. Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate. Bagnate una teglia con la stessa salsa e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina. Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sar� fuso; infine servite con sopra il resto della salsa. :Ricette -Nome Cannelloni Del Padrino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina Di Semola ==== Sale 4 ==== Uova ==== Acqua (eventualmente) ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Stracotto Di Manzo 300 G ==== Formaggio Caciocavallo Grattugiato ==== Noce Moscata 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Burro ==== Per Il Resto: 70 G ==== Burro 2 ==== Uova -Preparazione Questa ricetta � originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o pi� sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa). Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio. Se la pasta dovesse rimanere un po' di pi� nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la met� del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente. Disponete i cannelloni cos� ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti. Si tratta di un primo ricchissimo che pu� essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico. :Ricette -Nome Cannelloni Dell'agnese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 16 Cucchiai ==== Farina 200 G ==== Prosciutto Cotto 10 ==== Sottilette Di Formaggio ==== Latte ==== Burro ==== Rag� -Preparazione Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il rag� e mettete nel forno caldo a gratinare. :Ricette -Nome Cannelloni Dell'agnese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 16 Cucchiai ==== Farina 200 G ==== Prosciutto Cotto 10 Fettine ==== Formaggio Fontina ==== Latte ==== Burro ==== Rag� -Preparazione Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il rag� e mettete nel forno caldo a gratinare. :Ricette -Nome Cannelloni Della Casalinga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Spinaci Surgelati Tritati ==== Sale 250 G ==== Cervello Di Vitello 150 G ==== Filoni Di Vitello 1 ==== Cipolla Piccola ==== Burro ==== Pepe 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per La Besciamella: 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sar� completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, gi� tritata finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco. Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, impastando poi pi� energicamente non appena saranno ben amalgamati. Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi servir� poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l'acqua arrivi ad ebollizione quando avrete gi� pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l'acqua corrente, e togliete delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire, poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti, salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta spappolandoli, poich� a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia). Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un uovo e due buone manciate di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti e coprite, in attesa di usare il ripieno. Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un canovaccio infarinato. Procedete cos� fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi minuti, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo � gi� saporito) e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Della Provenza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Funghi 500 G ==== Spinaci ==== Sale 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 20 G ==== Lardo 400 G ==== Polpa Di Maiale Tritata ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Madera 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Acqua 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Uovo ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Resto: 50 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro -Preparazione Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o pi� sfoglie sottili. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a met� cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o pi� canovacci puliti ad asciugare. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti. Serviteli subito. :Ricette -Nome Cannelloni Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitellone Macinata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitellone Macinata 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Rag� Di Carne ==== Prezzemolo 25 Cl ==== Besciamella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 12 Quadrati ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo Fresca -Preparazione Rosolare nell'olio la carne e una volta tiepida amalgamarvi formaggio, pangrattato, prezzemolo tritato, uova, sale, pepe, un po' di rag�. Lessare i quadrati di pasta; accomodare su ognuno una parte di farcia e arrotolarli. Accomodarli in una teglia imburrata; condirli con rag�, formaggio, besciamella e cuocere in forno. :Ricette -Nome Cannelloni Di Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo In Sfoglia 1000 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 2 Tazze ==== Besciamella ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno. :Ricette -Nome Cannelloni Di Magro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Lasagne 500 G ==== Spinaci 250 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Burro -Preparazione Ritagliate dalla pasta dei quadrati e lessateli in acqua salata; scolateli e metteteli su di un panno. Lessate gli spinaci e tritateli, mescolateli con il burro, la ricotta e un cucchiaio di parmigiano. Mettete un po' di ripieno in ogni quadrato di pasta, imburrate una teglia e metteteci i cannelloni. Cospargeteli con burro fuso e parmigiano. Mettete in forno finch� non si sar� formata una crosta in superficie. :Ricette -Nome Cannelloni Di Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 9 -Note - -Ingredienti 30 Sfoglie ==== Pasta Tipo Pasta Fresca Per Cannelloni 1000 G ==== Melanzane Lunghe 1500 G ==== Pomodori Da Sugo 350 G ==== Formaggio Provola 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 G ==== Besciamella 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Preparare un sugo fresco (bollito) con i pomodori, aglio, basilico e sale, senza usare olio. Cuocere per 20 minuti e passare il sugo. Toglierne circa 200 g e togliere anche circa 70 g di parmigiano grattugiato da usare per i cannelloni. Preparare una parmigiana di melanzane: affettare le melanzane, nel senso della lunghezza, con fette di 4 mm, senza togliere la buccia. Friggere le melanzane in olio d'oliva bollente e farle asciugare su carta. Tagliare la provola a dadini. In un tegame mettere uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di provola, uno di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ricominciare col sugo sino al termine degli ingredienti. Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti. Preparare 1 o pi� tegami, sufficienti a contenere i cannelloni. Stendere sul fondo uno strato di sugo misto a besciamella e parmigiano. Imbottire le sfoglie di pasta fresca (cruda) con piccole porzioni di parmigiana di melanzane, arrotolare e disporre sul fondo del tegame. Fare solo uno strato e ricoprire il tutto con il resto del sugo misto a besciamella e parmigiano. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire caldo :Ricette -Nome Cannelloni Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Cannelloni Da Lessare 500 G ==== Merluzzo 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 150 G ==== Cimette Di Broccoli ==== Besciamella Pronta 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lessare i cannelloni. Frullare per pochi secondi il merluzzo. Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata. Coprire con besciamella, prezzemolo e pomodoro a dadini. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Di Prosciutto Ed Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pollo 3 Fette ==== Prosciutto Crudo 10 ==== Asparagi 1 ==== Albume D'uovo ==== Rosmarino 50 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Frullare il pollo con il rosmarino, l'albume e del rosmarino; farcire le fette di prosciutto con il composto ed arrotolarle a mo' di cannelloni; cuocerli a vapore per 10 minuti, quindi rosolarli in padella con sale per 2 minuti per lato. Nel frattempo sbollentare le punte d'asparagi e condirle con olio e scaglie di grana. :Ricette -Nome Cannelloni Farciti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cervello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 260 G ==== Farina 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Carne Arrosto Avanzata 260 G ==== Cervello Di Vitello 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Resto: ==== Margarina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro -Preparazione Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' d'acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale. Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile. Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione. Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido. Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina. Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d'aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po' d'olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate. Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Gustosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cannelloni 150 G ==== Polpa Di Pollo 70 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Cervella Di Vitello 1 ==== Panino 1 ==== Uovo ==== Besciamella ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l'uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana, far gratinare in forno e servire. :Ricette -Nome Cannelloni Ripieni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Galbanino -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Sfoglia Di Pasta All'uovo 100 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Scalogno 200 G ==== Formaggio Galbanino 200 G ==== Formaggio Bel Paese 100 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Precuocete per 4/5 minuti la pasta sfoglia e lasciatela raffreddare sul tavolo da cucina aperta. Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria prima il Galbanino e poi il Bel Paese. Stemperateci dentro la ricotta. Se il composto risulta troppo denso aggiungete un po' di latte. Formate ora dei cannelloni con la pasta sfoglia e aiutandovi con una sacca a poche riempiteli con il composto. Cuocete in forno a 150 gradi per 5 minuti in una teglia con carta da forno. Mettete sul piatto una base di passata di pomodoro precedentemente passata in padella con un po' di scalogno ed adagiateci sopra i cannelloni. Servite caldi. :Ricette -Nome Cannelloni Ripieni Di Pesce Alla Salernitana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Salerno. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Cannelloni Preconfezionati ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Merluzzo 200 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Besciamella -Preparazione Lessare solo la polpa del merluzzo e gli spinaci. Ridurre il pesce in pezzettini e amalgamare con la verdura. Preparare la besciamella aggiungendo il sale, pepe e la noce mascata. Mescolare e riempire i cannelloni. Metterli in una pirofila imburrata uno accanto all'altro. Cospargere con altra besciamella ed abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Servire. :Ricette -Nome Cannelloni Ripieni Di Tonno Al Microonde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 8 Rettangoli ==== Pasta Fresca Gi� Pronta ==== Per Il Ripieno: 350 G ==== Tonno Sott'olio 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Mozzarella 4 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 2 Scatole ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Gratinare: ==== Pangrattato -Preparazione Preparate il sugo: sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela irribiondire per 2' alla massima potenza in una pirofila con il burro. Aggiungete i pelati passati al setaccio, regolate di sale e di pepe, condite con l'olio. Profumate con il prezzemolo tritato e cuocete a potenza media per altri 10-12 minuti. Preparate il ripieno: scolate il tonno dall'olio e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le foglie di basilico ben lavate e il prezzemolo tritato, salate, pepate e frullate per 1'. Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio che avete preparato, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua fredda. Disponeteli sul piano di lavoro e al centro di ciascuno di essi mettete 2 cucchiaiate di ripieno. Richiudete ciascun rettangolo arrotolandolo in modo da formare un cannellone e allineateli in una pirofila leggermente imburrata. Spolverizzate con il pangrattato, versate il sugo e grigliate per 4-6'. Servite ben caldo dopo aver decorato con i ciuffetto di erbe aromatiche. :Ricette -Nome Cannelloni Verdi Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Verde Per Lasagne 200 G ==== Formaggio Feta 2 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Delizia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Menta 4 ==== Pomodori Maturi 40 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito. Passate la feta sotto l'acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale e mettetela nel mixer. Unite alla feta l'altro formaggio, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate. Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate. Scaldate il forno a 220 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverizzate con il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofiline in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Verdi Alla Feta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Verde Per Lasagne 200 G ==== Formaggio Feta 2 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Primo Sale 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Menta 4 ==== Pomodori Maturi 40 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito. Passate la feta sotto l'acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale e mettetela nel mixer. Unite alla feta l'altro formaggio, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate. Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate. Scaldate il forno a 220 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverizzate con il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofiline in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti. :Ricette -Nome Cannelloni Zia Teresa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Funghi Secchi 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro 250 G ==== Polpa Di Manzo Tritata ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Mozzarella ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Per Il Resto: ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avr� preso un leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate a mescolare finch� la besciamella si sar� addensata. Toglietela dal fuoco e incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella, amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando cos� dei cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e l�, qualche fiocchetto di burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando la pirofila sugli appositi supporti. :Ricette -Nome Canneto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'amarena ==== Per Servire: ==== Seltz 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel calice ampio, con un po' di seltz e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Cannobbio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rocher -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Crema Di Menta Bianca 3/5 ==== Rocher ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con piccoli pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Cannocchie In Manto Di Basilico E Millefoglie Di Sedano Rapa E Biete -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cannocchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cannocchie 8 Foglie ==== Basilico 1 ==== Sedano Rapa 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Uovo 2 Coste ==== Bieta 1 ==== Limone ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare le cannocchie per 4 minuti. Marinare la polpa in olio e limone. Sbollentare il basilico e avvolgerlo intorno alle cannocchie. Sbollentare le biete e saltare in padella con aglio. Tagliare il sedano a rondelle, passare in farina e uovo e friggere. Servire alternate cannocchie e sedano rapa su un letto di bieta. :Ricette -Nome Cannoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'involucro: 200 G ==== Farina 20 G ==== Strutto 10 G ==== Cacao 2 ==== Uova 30 G ==== Zucchero Poco ==== Vino Marsala ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta Di Pecora 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Zucca Candita A Cubetti 100 G ==== Cioccolato Fondente A Cubetti Poca ==== Vaniglia -Preparazione Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla. Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10-12 cm di lato. Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla. Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l'amalgama per riempire i cannoli. :Ricette -Nome Cannoli (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, attorno a bastoncini di legno per cannoli. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. :Ricette -Nome Cannoli Alla Siciliana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 250 G ==== Farina 75 G ==== Zucchero 12 Cl ==== Vino 1 ==== Uovo Poco ==== Strutto ==== Per Il Ripieno: 800 G ==== Ricotta 450 G ==== Zucchero ==== Vaniglia ==== Cherry Brandy ==== Latte (se Si Deve Ammorbidire L'impasto) ==== Cioccolato A Scagliette ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E' conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e brandy, si ricoprono le estremit� con scagliette di cioccolata. Si cospargono infine con zucchero a velo. :Ricette -Nome Cannoli Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti ==== Per I Cannoli: 150 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Caff� In Polvere 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaino ==== Zucchero Semolato 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 15 G ==== Strutto ==== Olio Di Mandorla ==== Vino Bianco Secco (o Vino Marsala) ==== Albumi D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Ricotta Romana Freschissima 100 G ==== Zucchero ==== Acqua Di Fiori D'arancio 30 G ==== Zucca Candita Tagliata A Pezzetti 10 G ==== Scorza D'arancia Candita A Pezzetti 50 G ==== Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti Poca ==== Cannella Sbriciolata ==== Zucchero A Velo -Preparazione Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio � possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caff�. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finch� sar� liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bamb� o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo. Sollevando i cannelli per le due estremit�, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avr� assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente. Proseguite cos� fino a esaurimento degli ovali di pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, � sufficiente stringere un poco le estremit� per sfilare pi� agevolmente i cannoli). Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo. :Ricette -Nome Cannoli Alla Siciliana (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 1 Noce ==== Sugna 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Schizzo ==== Aceto Di Vino ==== Cannella In Polvere ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Cedro E Cocozzata 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincer� a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete gi� passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sar� ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a met� ed incorporate in una met� 30 g di cacao solubile mentre nell'altra metterete il cioccolato fondente, anch'esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perch� si consolidino. Quando la pasta avr� riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po' di farina, finch� sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bamb� che fungono da stampi, saldandoli con chiara d'uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall'altro con quella di cioccolato. :Ricette -Nome Cannoli Croccanti Ripieni Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 100 G ==== Miele 300 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Nutella 3 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Sciogliete in un pentolino il burro con il miele e lo zucchero, aggiungete la farina ed il succo di limone. Quindi mescolate. Prendete con un cucchiaino delle piccole quantit� di pasta e disponetele su una teglia, ben distanziate tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 8 minuti circa. Togliete dal forno, staccate la pasta dalla teglia e formate dei piccoli coni che lascerete raffreddare. Lavorate nel frattempo la Nutella con la panna e riempite i coni con questo impasto. :Ricette -Nome Cannoli Di Bresaola Con Ricotta Su Insalatina Di Pompelmo E Pistacchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Bresaola 100 G ==== Ricotta 30 G ==== Pistacchi Di Bronte 1 ==== Pompelmo Rosa 20 G ==== Senape Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta con poco olio, sale e pepe; farcire le fette di bresaola col composto, arrotolare a mo' di cannoli e passare le loro estremit� nella farina di pistacchi. Servire con una insalatina di pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a spicchi. Condire il tutto con una emulsione di succo di pompelmo, olio e senape. :Ricette -Nome Cannoli Di Lasagnette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lasagnette All'uovo (alte Circa 3 Cm) 200 G ==== Ricotta 300 G ==== Biete 1/2 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 1 Grattatina ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Nettate con cura le biete, lavatele sotto l'acqua corrente, privatele delle coste bianche e ponete ci� che rimane in una casseruola, lasciate cuocere le biete con la sola acqua residua del lavaggio e un pizzico di sale per 10 minuti, a calore moderato e recipiente coperto. Quando saranno diventate tenere, scolate le biete, strizzatele con cura e passatele nel tritaverdure raccogliendo il tutto in una terrina, aggiungendo la ricotta gi� schiacciata assieme alla panna, il sale necessario, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe; mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatto ci�, lessate le lasagnette in una pentola piena d'acqua bollente salata, cui avrete aggiunto due cucchiai d'olio: ci� impedir� alle lasagnette di attaccarsi fra loro; scolate dopo 6-7 minuti e stendetele su alcuni canovacci per farle asciugare bene.Fatto questo, arrotolate ogni lasagnetta su se stessa per il lungo, in modo da formare tanti cilindretti a spirale che adagerete man mano in una pirofila rotonda, uno accanto all'altro. Farcite ciascun cilindretto con il composto a base di ricotta e biete; cospargete in superficie con il parmigiano grattugiato, bagnate con il burro, fatto fondere in un pentolino a parte, e passate al forno gi� caldo (180 gradi) per 15 minuti.Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno e portatela direttamente in tavola. :Ricette -Nome Cannoli Di Mortadella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 4 Fette ==== Mortadella 4 ==== Formaggini 10 ==== Olive Verdi ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cespo Piccolo ==== Insalata -Preparazione Snocciolare e tritare le olive verdi e mescolarle ai formaggini assieme al basilico ed al prezzemolo tritati. Aggiustare di sapore il composto con l'aggiunta di un filo di olio, sale e pepe. Stendere le fette di mortadella su un tagliere e distribuirvi sopra il ripieno, arrotolandole quindi su se stesse. Tagliare delicatamente i cannoli ottenuti in 2 o 3 parti adagiando queste ultime in bella vista su un letto di insalata. :Ricette -Nome Cannoli Di Parmigiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 1 Costa ==== Sedano (80 G) ==== Insalatine Miste ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete una cucchiaiata di formaggio grattugiato e deponetelo in un mucchietto al centro di una padella antiaderente calda, tenuta su fuoco basso. Appena il formaggio si sar� sciolto, allargandosi in una crespellina, togliete quest'ultima e avvolgetela su uno stampo per cannoli. Preparate 8 cannoli. Riducete a filetti sottili il prosciutto e il sedano; mescolateli insieme e riempite i cannoli di formaggio. Condite le insalatine con olio, aceto, sale, pepe, quindi distribuitele nei piatti da porzione, accomodatevi i cannoli (2 cadauno) e portateli in tavola. :Ricette -Nome Cannoli Di Pecorino Romano Con Caciotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Pecorino Romano -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti ==== Formaggio Caciotta Di Pecora Fresca ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Prendere una padella antiaderente, ungere con un filo d'olio e cospargere con del pecorino grattugiato finemente. Porre sul fuoco fino a che il formaggio non si sciolga in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore. Togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso che verranno arrotolate con della caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli. Servire caldo accompagnato da champagne o spumante come aperitivo. :Ricette -Nome Cannoli Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 2 ==== Tuorli D'uovo 25 G ==== Alcool 20 G ==== Sugna ==== Vino Abbondante ==== Sugna Per Friggere ==== Per Il Ripieno: ==== Ricotta ==== Zucchero ==== Canditi Tritati ==== Cioccolata A Pezzetti ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fare la fontana con la farina e nel centro mettere lo strutto, i 2 tuorli e impastare con l'alcool e il vino fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente. Fate riposare per un po' la pasta coperta con un tovagliolo (30 minuti circa). Tirare poi una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e tagliare la sfoglia in cerchi di diametro di 10 cm circa. Avvolgere ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli (un tempo erano di canna, oggi si trovano di latta). Badare a saldare bene i 2 lembi di pasta, poi friggere i cannoli in abbondante sugna. Quando saranno dorati, scolarli sopra una carta assorbente. Lasciare raffreddare e poi sfilare i cannoli dai cannelli. Per il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio perch� deve risultare come una crema. Aggiungere i canditi e il cioccolato e mescolare bene. Riempire i cannoli, pareggiare le 2 estremit� con la lama bagnata di un coltello e decorare con mandorle abbrustolite tritate molto finemente. Infine spolverare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Cannoli Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salmone Affumicato 100 G ==== Burro Alcune Gocce ==== Limone 12 ==== Cannoli Di Pasta Sfoglia -Preparazione Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia. Montate leggermente il burro con una spatola di legno, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene un piccolo quantitativo per volta in una siringa da dolci e con questo riempite ogni cannolo, decorandone poi la superficie con il composto rimasto. :Ricette -Nome Cannoli Di Uova -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata Di 400 G 4 ==== Uova ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Fontina Tagliato A Macchina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10 cm. Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale. Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodich� sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10 g di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele. Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite. :Ricette -Nome Cannoli Di Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Pasta Sfoglia Surgelata 8 ==== Wurstel 1 Cucchiaio ==== Senape 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Spianate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli. Spalmate su di essi la senape, sistemateci i wurstel e arrotolate. Mettete questi cannoli in una teglia e spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto. Infornate e servite caldo. :Ricette -Nome Cannoli Gustosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Prosciutto Cotto Senza Grasso 250 G ==== Formaggio Alle Olive 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Insaporitelo con una presa di sale, una grossa macinata di pepe, poi unite al composto le olive tritate (meno 12 che vi serviranno per decorare). Mettete una fetta di prosciutto alla volta sul tagliere, stendendola bene, disponetevi sopra una striscia di formaggio e avvolgete il prosciutto formando un cannellone. Preparate tutti gli altri allo stesso modo. Fissate ogni cannellone con uno stecchino nel quale infilerete un'oliva snocciolata. Servite come antipasto oppure come fresco secondo piatto estivo. :Ricette -Nome Cannoli Morbidi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Miele 100 G ==== Mandorle Poca ==== Acqua -Preparazione Amalgamare la farina e l'uovo, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15 minuti. Sbucciare e tritare le mandorle. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente. Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto riempire le frittate. Avvolgerle su se stesse e formare tanti cannoli. :Ricette -Nome Cannoli Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Di Mandorle Rosa 60 G ==== Panna Da Montare 50 G ==== Pasta Di Mandorle Bianche 50 G ==== Ricotta Piacentina 1/2 Bicchierino ==== Rum 40 G ==== Mandorle Tritate 8 ==== Biscotti Savoiardi 3 ==== Uova ==== Zucchero A Velo ==== Gelatina Di Frutta ==== Pistacchi -Preparazione Rassodate le uova e sgusciatele. Frullate mandorle e savoiardi e raccogliete il ricavato in una ciotola, mescolatevi la ricotta, il rum e i tuorli delle uova. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla ricotta. Tagliate la pasta di mandorle rosa in 4 pezzi, aggiungete a ognuno alcune striscioline di quella bianca, spianate con il mattarello. Ricavate otto quadrati uguali e su questi suddividete il composto di ricotta; arrotolateli. Pennellateli con la gelatina, sciolta con un cucchiaio d'acqua. :Ricette -Nome Cannoli Siciliani -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 350 G ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Per Impastare: ==== Vino Bianco Abbondante ==== Olio D'oliva 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Tonno ==== Olive Verdi 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso ==== Pistacchi ==== Erba Cipollina ==== Paprica -Preparazione Impastare e lasciare riposare almeno un'ora. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolarli sui cannoli, fissare gli angoli col bianco d'uovo, e friggerli in olio abbondante, ben caldo. Per il ripieno: mescolare la ricotta e il sale con tonno o polpa di granchio o gamberetti tritati finemente, olive verdi a rondelle, unire poi il peperone giallo e rosso, pistacchi tritati grossolanamente, erba cipollina, paprica. :Ricette -Nome Cannolicchi Al Salame -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 200 G ==== Salame In Fette Spesse 100 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Piselli 1 ==== Cipollina 1 ==== Peperone Sott'aceto 4 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva ==== Senape Dolce Poco ==== Sale -Preparazione Lessare i piselli. Intanto tagliare a dadini emmenthal, salame e cetriolini. Tritare la cipollina e tagliare a pezzetti il peperone. Preparare una salsina emulsionando olio, senape e poco sale. Mettere tutti i condimenti in una insalatiera, tranne la salsina. Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda. Versarla nell'insalatiera e mescolarla bene, aggiungere la salsina e mescolare ancora. :Ricette -Nome Cannolicchi Dorati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannolicchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 ==== Pasta Tipo Cannolicchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 40 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate molto accuratamente i cannolicchi, poi metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateveli per 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegame e ponetevi a colorire il pangrattato, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e unite al pangrattato il trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale ed un pizzico di pepe. Allentate il composto con due cucchiai di olio ed amalgamate il tutto accuratamente. Al momento opportuno, scolate i cannolicchi e fateli aprire a fiamma viva, in una padella senza alcun condimento; toglieteli quindi dal fuoco, lasciateli intiepidire e privateli delle valve vuote. Sulle altre valve distribuite il composto preparato. Disponete i cannolicchi farciti in un'ampia pirofila, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 gradi per 15 minuti. Servite subito, portando la pirofila direttamente in tavola. :Ricette -Nome Cannolicchi Freddi In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannolicchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 450 G ==== Verdure Surgelate Miste 1 Scatoletta ==== Asparagi (anche Surgelati) 250 G ==== Salsiccia A Pasta Fina ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 1 Tazza ==== Maionese Piuttosto Liquida ==== Per Guarnire: 3 Grosse Foglie ==== Insalata Lattuga Fresca 1 Rametto ==== Prezzemolo -Preparazione Fate lessare la pasta e scolatela piuttosto al dente. Passatela un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura. Ricordate che dopo questa operazione la pasta perder� un po' della sua sapidit�, quindi sar� necessario salarla ancora leggermente. Fate lessare separatamente gli asparagi e le verdure; scolateli e pepateli, amalgamandoli tra loro. Tagliate a dadini la salsiccia (se preferite potete usare del salame campagnolo), unitela ale verdure e per ultima aggiungete la pasta, mescolando tutto bene. Versate sugli ingredienti la maionese, rimestando ripetutamente, in modo che tutto ne resti ben impregnato. Disponete in una terrina di servizio le foglie di lattuga, in modo che sbordino un po' dall'orlo e versate l'insalata di cannolicchi, cospargendola con un po' di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cannolicchi Gratinati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannolicchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe 1000 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Aprire i cannolicchi, disporli in una teglia unta di olio d'oliva, spolverarli con abbondante pangrattato e prezzemolo, disporvi sopra dei fiocchi di burro, bagnarli con il rimanente olio e perarli. Farli gratinare in forno caldissimo, a 230 gradi. Appena cotti spruzzarli con succo di limone e servirli. :Ricette -Nome Cannolicchi Saporiti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe 30 G ==== Burro 30 G ==== Capperi 50 G ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Olive Nere ==== Pangrattato -Preparazione Cuocete i cannolicchi in abbondante acqua salata. In un tegame fate tostare nell'olio gli spicchi d'aglio affettati e il prezzemolo tritato, quindi unite i pomodori pelati, spappolandoli con una forchetta. Salate, pepate e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti, poi versatelo sui cannolicchi scolati al dente, mescolando. Disponete la pasta a strati in una pirofila imburrata, frapponendo fra uno strato e l'altro una manciatina di capperi, qualche oliva snocciolata e tagliuzzata. Terminate con uno strato di cannolicchi, su cui distribuirete una manciatina di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno gi� caldo e fate gratinare per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Cannolicchi Saporiti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Pangrattato ==== Capperi ==== Acciughe ==== Olive -Preparazione Cuocere i cannolicchi al dente. Far rosolare in 1 tegame gli spicchi d'aglio nell'olio insieme al prezzemolo tritato. Poi unire i pomodori pelati schiacciati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti. Condire i cannolicchi con il sugo, quindi disporre la pasta in 1 pirofila imburrata, mettendo fra 1 strato e l'altro capperi, acciughe e olive snocciolate. Cospargere di pangrattato, fiocchetti di burro e gratinare in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Cannolicchi Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 350 G ==== Piselli 25 G ==== Burro 25 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire in olio e burro la cipolla e la pancetta tritate, versare il vino, farlo evaporare, unire i piselli scongelati, salare e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, farla insaporire con i piselli, cospargere di parmigiano e pepe e servire. :Ricette -Nome Cannolini In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Imperia. Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Di Carne -Preparazione Impastare insieme alla farina, formaggio, sale, pepe, formando una pasta dura. Strappare dei pizzichi di pasta, e facendoli passare tra le mani fare dei cannolini tipo passatelli. Cuocerli nel bordo e servirli con il formaggio. Ricetta tipica di Imperia. :Ricette -Nome Cannon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza Club 2/10 ==== Armagnac Cles Des Ducs 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 2/10 ==== Bailey's Irish Cream ==== Per Decorare: 1 Spolverata ==== Cacao -Preparazione Decorare con spolverata di Cacao. Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cannoncini Di Sfoglia Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Latte 1 Manciata ==== Scagliette Di Mandorle 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 50 Cl ==== Panna 50 G ==== Zucchero Semolato -Preparazione Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (50 x 30 cm), servendovi del matterello, e dividetela in dieci strisce di 3 cm di larghezza. Spennellate ogni striscia con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte, facendo bene attenzione a non bagnare i bordi, altrimenti la pasta si attacca agli stampi. Arrotolate ogni striscia a spirale sugli appositi cannoli d'acciaio quindi spennellate la superficie dei cannoncini col resto del tuorlo sbattuto e, se vi piace, cospargetela con le scagliette di mandorle. Adagiate i cannoncini sulla piastra del forno, lasciateli riposare per un quarto d'ora, quindi cuoceteli nel forno gi� caldo (200 gradi) per 15-18 minuti, togliendoli quando saranno ben dorati. Estraete i cannoli d'acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi, quindi lasciateli raffreddare e farciteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero semolato. In ultimo cospargete i cannoncini con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti Di Sogliola (2000 G) 500 G ==== Code Di Cicala Di Mare 12 ==== Conchiglie Di San Giacomo ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 ==== Granchio 100 G ==== Gamberi 250 G ==== Vongole ==== Fumet Di Pesce 1 ==== Aglio 1 Scatoletta ==== Pomodoro Naturale 1 Cucchiaio ==== Maizena 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Sherry 1 Cucchiaio ==== Pepe Dolce 1 Bustina ==== Zafferano In Ramo 1 ==== Cipolla -Preparazione Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli � aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi. :Ricette -Nome Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 12 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova 8 Cl ==== Latte 250 G ==== Farina 1/2 Stecca ==== Vaniglia 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Per Il Ripieno: 20 Cl ==== Panna 10 Cl ==== Crema Inglese 25 G ==== Zucchero 1/2 ==== Stecca Di Vaniglia 60 G ==== Croccante Tritato ==== Salsa: 80 G ==== Zucchero 8 Cl ==== Succo Di Mirtilli 2 Cl ==== Succo Di Lime 1 Pizzico ==== Cannella 3 Cl ==== Rum 250 G ==== Mirtilli Freschi -Preparazione Ponete lo zucchero a velo e le uova in una terrina e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio. Aggiungete, poca per volta, la farina, alternandola con il latte, quindi unite anche l'interno della stecca di vaniglia e il burro fuso, tiepido. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto ottenuto per alcuni minuti, quindi cuocetelo, un po' alla volta, usando l'apposito ferro per i wafer unto d'olio. Se non possedete questo particolare attrezzo, potete stendere l'impasto sulla piastra del forno imburrata, formando tanti dischi sottili, e cuocerli nel forno (200 gradi) per 4-5 minuti. Una volta pronti, avvolgete i wafer, mentre sono ancora caldi, attorno ad un cilindro di legno di 3 cm di diametro, in modo da ottenere dei cannoncini. In una terrina montate ben soda la panna, incorporatevi lo zucchero, la crema inglese e l'interno della stecca di vaniglia e ponetela in una tasca di tela con bocchetta liscia. Farcite i cannoncini con il composto preparato e cospargete le estremit� con un po' di croccante tritato. Ponete in una casseruola lo zucchero, il succo di lime e quello di mirtilli e la cannella e fate cuocere il tutto per 2-3 minuti a calore moderato. Aggiungete il rum, fiammeggiate e lasciate che l'alcool si consumi, dopodich� unite i mirtilli e lasciate raffreddare. Servite la salsa con i cannoncini. :Ricette -Nome Cannoncini Di Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 8 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Senape ==== Burro -Preparazione Stendere la pasta sfoglia scongelata e tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm. Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremit�. Pennellarli con l'uovo sbattuto, adagiarli in una teglia imburrata, cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi. :Ricette -Nome Cannoncini Speciali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Mortadella 50 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale -Preparazione Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10 minuti; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare. Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Canocchie Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Canocchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Canocchie 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione In una padella capiente, preparate un pinzimonio con abbondante olio d'oliva, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e pepe. Nel frattempo, sciacquate le canocchie sotto l'acqua corrente, lasciatele sgocciolare per qualche minuto e disponetele ordinatamente in padella. Copritele con un foglio di carta stagnola e cuocetele a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Servitele calde. :Ricette -Nome Canocchie Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 1000 G ==== Cicale Di Mare (canocchie) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 5 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 25 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Lavate le canocchie, mettetele in una pirofila, una accanto all'altra, e irroratele di olio; cospargetele di aglio e basilico, finemente tritati, bagnatele col vino bianco e spolverizzatele con una presa di sale e un pizzico di pepe; fate cuocere a fuoco moderato per 6 minuti. Togliete le canocchie dal fuoco, cospargetele con abbondante pangrattato e mettetele in forno, a 200 gradi, per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Canocchie Alla Viareggina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Canocchie -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Versilia. Luogo: Viareggio. -Ingredienti 2000 G ==== Canocchie 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Zenzero 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Tostato -Preparazione Lavate accuratamente sotto acqua corrente le canocchie e asciugatele bene. Rosolatele in padella con qualche cucchiaiata di olio e l'aglio pestato facendole insaporire, aggiungete la salsa di pomodoro, lo zenzero ed eventualmente un po' di acqua e fate cuocere per una mezz'ora. Servitele adagiandole su un piatto di portata sopra fette di pane, condendo con il loro sugo. :Ricette -Nome Canoce Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Canoce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Canoce 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone -Preparazione � una ricetta semplicissima e molto delicata. Lavate bene le canoce e fatele bollire per dieci minuti in acqua salata. Scolatele, raffreddatele e tagliatele tutt'intorno con un forbicione, lasciando per� la testa. Togliete adesso la pelle superiore e disponetele su di un piatto di portata. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone. Attenti che in certi periodi dell'anno le canoce sono completamente vuote! Tastare quindi questi ottimi crostacei al momento dell'acquisto accertandosi del loro contenuto. :Ricette -Nome Cantautore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Vodka Bianca Siberskaya ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare nello shaker i primi 4 ingredienti con abbondante ghiaccio. Agitare e servire nel tumbler alto con ghiaccio. Completare con succo d'arancia. Guarnire con fragola, fetta di arancia. Cannucce. :Ricette -Nome Cantoni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'orzata 1 Cucchiaio ==== Granatina 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Il Tumbler: ==== Acqua Tonica -Preparazione Preparare nello shaker, con poco ghiaccio. Versare nel tumbler ampio, gi� riempito per un terzo di acqua tonica. :Ricette -Nome Cantucci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 6 ==== Uova 500 G ==== Mandorle Con Scorza 400 G ==== Zucchero Semolato 400 G ==== Zucchero A Velo 1 Presa ==== Sale 1 Busta ==== Lievito Bartolini 2 Buste ==== Vaniglina 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Impastate uova, zucchero, farina, lievito, vaniglina e mandorle. Con l'impasto ottenuto fare delle biscioline spesse 1 cm e larghe 4 cm, direttamente sulla carta da forno posta nella teglia. Sbattere un uovo intero con un pizzico di sale e pennellare le 'biscioline'. Cuocere per 20 minuti nel forno gi� a 180 gradi. Sfornare e tagliare i biscotti ancora caldi della misura desiderata, lasciare asciugare. :Ricette -Nome Cantuccini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle Non Sbucciate 4 ==== Uova 100 G ==== Miele D'acacia 1/2 Tazzina ==== Caff� 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Burro -Preparazione Mescolate farina e lievito, unite uova, miele, caff�, vaniglia e le mandorle intere. Ricavate dalla pasta alcuni rotolini spessi tre centimetri, schiacciateli, cuoceteli su una teglia imburrata in forno gi� caldo a 200 gradi fino a quando la superficie � dorata. Tagliateli ancora caldi a losanghe e fate raffreddare. :Ricette -Nome Cantuccini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Mandorle 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1/2 Bustina ==== Vaniglina Poco ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Dopo aver scottato le mandorle nell'acqua bollente, pelarle e metterle in forno ad asciugare per almeno 5 minuti. Quindi affettarle, dopo averle fatte raffreddare. Nel frattempo, disporre la farina sulla spianatoia, insieme allo zucchero, la vaniglina (mezza bustina) e un pochino di sale. Dopo aver mescolato il tutto, fare la fontana, versando al centro le uova. Lavorare l'impasto e unire le mandorle insieme a un cucchiaino di lievito. Lavorare, ancora, l'impasto fino a quando si ottengono tre filoncini di 3-4 cm di larghezza che vanno collocati sulla placca imburrata e infarinata (occorre lasciarli un po' spaziati tra loro). Di seguito, metterli in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando che i filoncini non si attacchino fra loro (eventualmente, staccarli con un coltello). Dopo aver estratto la placca, tagliare i filoncini in senso diagonale fino ad ottenere delle fettine di spessore di 1 cm circa. Riporli, nuovamente, nella placca sul dorso e rimetterli in forno per 5 minuti. Rigirarli sull'altro lato e tenerli in forno per altri 5 minuti, fino a quando diventano biscottati e coloriti. :Ricette -Nome Cape Canaveral -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Bitter Amaro 2/6 ==== Peychaud 2/6 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice ampio, con fettine d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Cape Cod Jack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Succo Di Mirtillo 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in un bicchiere old fashioned, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio prima di servire e accompagnare con un bastoncino miscelatore. :Ricette -Nome Capellini Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 400 G ==== Acqua ==== Sale 1 Nido ==== Pasta Tipo Capellini 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sugo Di Pomodoro Passato Al Colino -Preparazione In 400 g circa d'acqua bollente, leggermente salata, immergere un nido di capellini. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino. :Ricette -Nome Capellini Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Capellini ==== Sugo Di Pomodoro Maturo 1 ==== Omogeneizzato Di Carne 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere i capellini in 400 g di acqua leggermente salata. Far bollire mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con il sugo di pomodoro maturo, un omogeneizzato di carne, 1 cucchiaino d'olio d'oliva ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato :Ricette -Nome Capellini Con Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Capellini 4 ==== Acciughe Sotto Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Raschiate, diliscate, lavate le acciughe e spezzettatele. Scaldate l'olio insieme all'aglio schiacciato in un pentolino, aggiungete le acciughe e mescolate fino a farle sciogliere. Unite ora il prezzemolo tritato. Intanto cuocete i capellini al dente, scolateli e versateli in una zuppiera. Versateci la salsa preparata alla quale, prima di servire, toglierete lo spicchio d'aglio. :Ricette -Nome Capellini Delicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Capellini 300 G ==== Ricotta 6 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda, unire le acciughe spezzettate, l'origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire :Ricette -Nome Capelunghe Saltate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capelunghe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Capelunghe 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con moltissima cura le capelunghe o, meglio, mettetele a spurgare in una vaschetta d'acqua marina per un giorno. Mettete quindi l'olio ed il prezzemolo in un padellone e, appena caldissimo, buttate le capelunghe. Salate, pepate ed aggiungete il vino bianco. Mescolate ben bene ed coprite, lasciando cuocere per dieci minuti scarsi. Come si dovrebbe fare con tutti i molluschi saltati, servite in fondina con abbondante sugo di cottura ed un po' di crostini di pane strofinati con aglio. :Ricette -Nome Capesante Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 8 -Note - -Ingredienti 16 ==== Capesante 300 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Code Di Scampi 4 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate. :Ricette -Nome Capesante Al Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Capesante Grandi ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Brandy ==== Succo Di Limone ==== Farina ==== Pepe -Preparazione Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele pi� volte sotto l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l'aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po' di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Capesante Al Brandy (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Capesante Piccole ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Brandy ==== Succo Di Limone ==== Farina ==== Pepe -Preparazione Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele pi� volte sotto l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l'aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po' di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Capesante Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Capesante 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Basilico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Ponete sul fuoco una padella con le capesante per farle aprire, oppure apritele con un coltello tenendo la parte piatta verso l'alto tagliate il muscolo che unisce le valve. Lavate e spazzolate bene la valva superiore, tenetela al caldo in forno. Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante, conservate il corallo e la noce (la parte bianca). In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e insaporitevi per 4 minuti le capesante. Mescolate, salate appena, ritiratele e suddividetele nelle valve. Conditele con mezzo cucchiaino di fondo di cottura, un filo d'olio, un pizzico di pepe bianco. Spruzzatele con il succo di limone, cospargete di basilico fresco sminuzzato e servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia DOC. :Ricette -Nome Capesante Al Gratin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Capesante 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a met� cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate. :Ricette -Nome Capesante Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Capesante 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella antiaderente far aprire a fuoco vivo le capesante. Estrarre i molluschi dalle conchiglie. Tritare aglio e prezzemolo e rosolarli in olio, unire i molluschi e farli insaporire per 5 minuti. Bagnarli con il succo di limone e suddividerli nelle conchiglie. Servire subito. :Ricette -Nome Capesante All'albarino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Conchiglie S. Giacomo 200 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino -Preparazione Aprire le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perch� perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna. Lasciare cuocere per 10 minuti. Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino. Servire caldo. :Ricette -Nome Capesante Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 16 ==== Capesante 3 Cespi ==== Insalata Lattuga Romana 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare accuratamente le capesante, infilare i molluschi negli spiedini alternando la noce al corallo, salarli, peparli e adagiarli in un piatto fondo; irrorarli con l'olio, cospargerli con il prezzemolo tritato e farli marinare per 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Pulire la lattuga, dividere i cespi a met� nel senso della lunghezza, lavarli e farli scottare in acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. Spuntare la carota e pelarla; privare il sedano dei filamenti, lavarli, tagliarli a listerelle e farli scottare per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione. In un tegame far scaldare il burro, unire la lattuga, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto facendola dorare leggermente; aggiungere le listerelle di carota e sedano, sale e pepe e continuare la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo far scaldare una padella grigliante, adagiarvi gli spiedini di capesante scolati e farli grigliare per 2 minuti dalle due parti. Distribuire la lattuga sul piatto di portata e disporvi sopra gli spiedini di capesante grigliate. :Ricette -Nome Capesante Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 Noci ==== Capesante 24 Foglie ==== Basilico Napoletano 4 ==== Scalogni 100 G ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lavorato le capesante, salarle, peparle e irrorarle con poco olio; metterle in un piatto coperto in frigorifero per 30 minuti. Sbollentare le foglie di prezzemolo e gli scalogni e frullarli separatamente. Scaldare la purea di prezzemolo e incorporare il burro; dopo 2 minuti incorporare anche la purea di scalogno. Cuocere alla griglia le capesante 1 minuto per parte. Nei piatti stendere un velo di salsa e accomodarvele con il basilico. :Ricette -Nome Capesante Allo Zafferano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Capesante Con Il Guscio 5 G ==== Scalogno Tritato 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 5 Cl ==== Vino Bianco 6 Cl ==== Panna ==== Stigmi Di Zafferano 60 G ==== Pomodoro Tagliato A Brunoise 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a met� la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodich� toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avr� raggiunto la densit� desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata. :Ricette -Nome Capesante Con Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Capesante 300 G ==== Funghi Champignon 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 15 Cl ==== Panna 2 ==== Limoni (succo) ==== Prezzemolo 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi, lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a fettine. Aprite le capesante e staccate i molluschi dalla conchiglia. Passateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in acqua fredda per una decina di minuti. Scolateli, poneteli in una casseruola con il vino bianco, la panna, sale e pepe e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti. In un tegame mettete il succo dei limoni e il burro con 3 cucchiaiate di acqua, sale e pepe e portate a bollore. Unite i funghi affettati, coperchiate e cuocete a fuoco vivace per 6 minuti mescolando spesso. Spegnete e scolate i funghi dal sugo di cottura. Lavate le mezze conchiglie dov'era attaccato il mollusco e disponetele in un'ampia teglia. Riempitele con i funghi, i molluschi e la loro salsa e irrorate con un filo di olio. Cospargete con il prezzemolo tritato e passate per 3 minuti in forno a 250 gradi. Servite subito. :Ricette -Nome Capesante Con Funghi E Prezzemolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Capesante 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Piccola Cipolla 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 200 G ==== Cappelle Di Fungo 1/2 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a met� ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella met� dell'olio e del burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodich� mettete in padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando continuamente, fino a quando sar� croccante e dorato, dopodich� togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come ''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi pi� famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, � importantissimo che le capesante siano freschissime, altrimenti � meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia. :Ricette -Nome Capesante Con Passato Di Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 24 Noci ==== Capesante 300 G ==== Fagioli Borlotti Freschi 150 G ==== Patate 150 G ==== Pane Bianco 2 Mazzetti ==== Basilico 1 ==== Porro Grande 2 Cucchiai ==== Scagliette Di Parmigiano Reggiano 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d'olio d'oliva. Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura. Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa. Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico precedentemente pulite: il risultato sar� un pangrattato verde e profumato. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle, lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto. Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo d'olio d'oliva. Nota: qualora non fossero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200 g di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda. :Ricette -Nome Capesante Con Salsa All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capesante -Persone 2 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Carota 30 G ==== Sedano Rapa 20 G ==== Rapa Bianca 30 G ==== Zucchina 20 G ==== Cetriolo 4 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro 10 G ==== Cipolla 1 Cl ==== Vino Bianco 5 Cl ==== Fumet Di Pesce 6 ==== Capesante Sgusciate ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodich� frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della met�, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodich� levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite. :Ricette -Nome Capesante Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Capesante 2 ==== Uova 70 G ==== Pangrattato 1/2 Tazza ==== Farina Bianca Abbondante ==== Olio Per Friggere Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve. Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo. Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l'altra. Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po' di sale, quindi passatele nel pangrattato. Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo. Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo. Si possono comperare capesante gi� pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) gi� pronte. In ogni conchiglia mettete 3 capesante fritte. :Ricette -Nome Capesante Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 230. -Ingredienti 8 ==== Capesante ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le capesante ed apritele a crudo con un coltellino, conservando solo la valva con il corallo. A parte preparate un composto omogeneo con pangrattato e formaggio grattugiato al quale avrete aggiunto l'aglio ed il prezzemolo tritati insieme ed un po' d'olio. Coprite l'interno delle capesante con il composto ed infornate in forno gi� caldo a 160 gradi per circa 20 minuti. Togliete appena dorate e servite caldo. :Ricette -Nome Capesante Gratinate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Capesante 12 ==== Gusci Di Capesante 40 G ==== Burro 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 6 ==== Porri (parte Bianca) 20 Cl ==== Besciamella 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 200 G ==== Pasta Sfoglia Arrotolata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S. Giacomo o del pellegrino. Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l'apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda. La parte pi� pregiata del mollusco � la noce, bianca e carnosa. Buona anche la parte di colore arancio pi� o meno intenso (il corallo). La membrana, invece, di solito viene scartata perch� troppo sabbiosa. Le capesante si trovano anche surgelate, gi� pulite. La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, pu essere utilizzata pi� volte come elegante contenitore per le stesse capesante, ma anche per altri tipi di pesce, cos� come per un'elegante insalata di mare. La mezza valva pu� essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore. Accendete il forno a 210 gradi. Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10 x 15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all'interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli a 210 gradi finch� avranno preso un bel colore dorato. Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli. Aprite a crudo le capesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve. Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto. Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave pi� belle e asciugatele. Mondate i porri, tagliateli in sottilissima julienne (a striscioline) e fateli appassire con met� del burro e met� dell'olio, unitamente a 4 cucchiai d'acqua e a mezzo spicchio d'aglio, per circa 10 minuti. Devono essere morbidi, ma ancora bianchi. Regolate di sale e di pepe e teneteli al caldo in un recipiente coperto. Eliminate il grasso di cottura, mettete nello stesso padellino il burro e l'olio restanti, unitamente all'altro mezzo spicchio d'aglio e fatevi saltare, 2-3 minuti per parte, la capesante. Scaldate la besciamella a bagnomaria e amalgamatevi il formaggio con i tuorli leggermente sbattuti e il cucchiaio di prezzemolo tritato. Suddividete i porri nelle conchiglie, mettete in ognuna una cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra 2 molluschi. Passate sotto il grill gi� bello caldo e gratinate per 2-3 minuti. Disponete in ogni piatto 3 gusci con le capesante, decorate i piatti con ciuffi di finocchietto selvatico, completate con i mini croissant e servite. :Ricette -Nome Capesante Gratinate Al Sauternes -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Capesante Grandi ==== Burro 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Sauternes ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le capesante tenendo la noce e il corallo. Lavate bene e asciugate i gusci concavi. Mettete in ogni guscio una capesanta con il suo corallo, salate e pepate, cospargete con il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato; bagnate con il vino ed aggiungete la noce di burro. Passate in forno a 180 gradi per 5 minuti circa e servite. :Ricette -Nome Capesante Gratinate Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Calorie: 155. -Ingredienti 8 ==== Capesante Fresche Con Le Valve 4 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Besciamella Pronta 30 G ==== Burro 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcuni Rametti ==== Timo ==== Sale -Preparazione Aprite e sciacquate bene i molluschi e le parti convesse delle valve, che utilizzerete come contenitori in cottura. Tagliatene la parte bianca (noce) a fettine lasciando intero il corallo. Saltateli per 3 o 4 minuti in padella con il burro. Sfumateli con un terzo di bicchiere di vino bianco. Toglieteli, sgocciolateli e teneteli in caldo. Versate nella stessa padella la besciamella e insaporitela nel fondo di cottura delle capesante. Tritate nel mixer le fette di pancarr� con alcuni rametti di timo. Suddividete i molluschi fra le mezze valve e salsatele con la besciamella. Cospargetele con il trito aromatico, salatele e passatele sotto il grill finch� saranno dorate. Consigli: aprire le capesante � facile: basta scaldarle su una piastra perch� le due valve si schiudano e si possa passarvi in mezzo la punta di un coltello; si possono acquistare, per�, anche gi� aperte e separate o, se torna comodo e si dispone di gusci conservati da una preparazione precedente, surgelate. Vino consigliato: Regaleali bianco. :Ricette -Nome Capesante In Foglie Di Porro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265. -Ingredienti 16 ==== Noci Di Capesante Con Il Corallo 4 Foglie Verdi ==== Porro 100 G ==== Orzo Perlato 2 ==== Carote Novelle 2 ==== Zucchine Novelle Piccole 1 ==== Scalogno 2 Gambi Piccoli ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero Alcuni Grani ==== Pepe Verde ==== Sale -Preparazione Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a met� per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo. :Ricette -Nome Capesante In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Capesante 200 G ==== Insalata Lattuga 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 3 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite le conchiglie, estraete la parte bianca e quella arancione, eliminate la parte scura. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi rapidamente le capesante. Scottate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela striscioline. Raccoglietela in un'insalatiera, unite la rucola e i pomodori. In una ciotola diluite un pizzico di sale con l'aceto, aggiungete alcuni cucchiai d'olio, pepate, mescolate e condite l'insalata. Aggiungete le capesante, mescolate delicatamente e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige M�ller-Thurgau DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Capesante In Salsa Di Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Capesante 60 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Carota 1 ==== Cipollotto ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Sale -Preparazione Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a met� e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC. :Ricette -Nome Capesante In Salsa Mornay -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Capesante 60 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe ==== Sale ==== Per La Salsa: 50 G ==== Burro 25 G ==== Farina 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl ==== Panna 25 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo. :Ricette -Nome Capesante In Salsa Piccante Con Scorzonera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote Grandi 200 G ==== Scorzonera 3 Cucchiai ==== Farina 3/4 Cucchiaino ==== Curry 25 Cl ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le carote e la scorzonera, lavatele, ponetele in una casseruola con acqua bollente e fatele lessare fino a quando saranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare completamente, quindi tagliate le carote a dadini e la scorzonera a bastoncini. Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in un largo tegame e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, separate completamente le valve con l'aiuto di un coltello ed estraete i frutti; filtrate il liquido rimasto nel tegame e tenetelo da parte. Lavate i molluschi sotto l'acqua corrente per alcuni istanti e asciugateli con carta assorbente da cucina. Setacciate la farina in una terrina, mescolatevi il curry, una presa di sale e una macinata di pepe e passatevi i molluschi; tenete da parte ci� che rimane del miscuglio di farina. Soffriggete i molluschi in una padella con l'olio caldo, a fuoco medio per un minuto, poi levateli dal recipiente e teneteli in caldo. Mettete nella padella la farina avanzata, impastata con un po' di vino, mescolate, unite il resto del vino e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando la salsa si sar� leggermente addensata. A questo punto unite il liquido e i frutti dei molluschi, gli ortaggi e la panna, mescolate per amalgamare bene il tutto, e proseguite la cottura, a calore dolcissimo, per altri 30 minuti, dando una mescolata di tanto in tanto. Al termine, togliete la preparazione dal fuoco, trasferitela in un piatto di portata caldo e servite subito. --- Per aprire le capesante afferrate una conchiglia aiutandovi con un canovaccio; la valva piatta va tenuta rivolta verso l'alto. Inserite fra le due valve la lama di un coltello robusto e tagliate il muscolo presente all'interno della valva piatta. Alzate la valva piatta e tenete con la mano la valva concava. Usando lo stesso coltello, che deve essere ben affilato, tagliate la polpa lungo il bordo grigio. Togliete il frutto dalla conchiglia, poi con delicatezza separate con le mani il bordo grigio dalla polpa e dal corallo. Una volta tolto il bordo grigio, che pu� essere impiegato per la preparazione di un fumet, un fondo o un brodo di pesce, separate con cautela la polpa bianca e il corallo. :Ricette -Nome Capesante In Salsina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 251. -Ingredienti 8 ==== Capesante 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Acciuga Sott'olio 1/2 Cucchiaino ==== Brandy 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Preparate la salsina: in una casseruola mettete met� burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un po' di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli pi� volte sotto l'acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno gi� caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po' di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Capitain -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Whisky -Preparazione Mescolate i due ingredienti nel mixer e servite ghiacciato. :Ricette -Nome Capitano Spagnolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Myers 1/3 ==== Sherry Dry 1 Cucchiaino ==== Succo Di Cedro ==== Per Servire: Alcune ==== Ciliegine -Preparazione Agitare e versare in un bicchiere da cocktail. Servire con le ciliegine. :Ricette -Nome Capitone Alla Scapece -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capitone -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Capitone 30 Cl ==== Aceto Di Vino 3 Spicchi ==== Aglio ==== Origano Alcune Foglie ==== Menta ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e pulire il capitone dopo averlo sventrato. Tagliare il pesce a pezzetti Asciugateli bene e passateli nella farina. Friggere in abbondante olio bollente. Preparare un contenitore con menta, poco origano, aglio tritato, pepe e sale. Riporre i pezzi di capitone. Scaldare l'aceto e fare evaporare. Aggiungere 2 cucchiai dell'olio di frittura e versate il liquido sul pesce Fare marinare il tutto per almeno 24 ore. :Ricette -Nome Capitone Allegro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguilla Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Alloro ==== Timo ==== Cipolla ==== Prezzemolo 3 ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d'olio. Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L'intingolo deve essere abbondante. :Ricette -Nome Capitone Allo Spiedo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capitone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Capitone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone 2 Foglie ==== Alloro ==== Pane Casereccio ==== Pangrattato -Preparazione Mettere per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro un capitone sventrato, spellato e tagliato in pezzi di 6 cm. Fare gli spiedini: 1 cantuccio di pane, 3 pezzi di capitone alternati a foglie di alloro, 1 cantuccio di pane. Cuocere alla brace; appena comincia a gocciolare il grasso toglierlo dal fuoco, rigirarlo nel pangrattato e rimetterlo sulla brace. Ripetere l'operazione finch� � dorato. :Ricette -Nome Capitone Arrosto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Anguille Da 800 G Ognuna 3 Spicchi ==== Aglio ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fatevi spellare e pulire le anguille dal pescivendolo, quindi tagliatele a pezzetti da 8-10 centimetri, lavatele e asciugatele. Mescolate insieme sale fino e pepe e strofinate con questo composto l'anguilla. Infilate quindi i pezzi di pesce su degli spiedini alternandoli a foglie di alloro. Allineate gli spiedini in un piatto largo e fondo e irrorateli con olio e aceto. Lasciate marinare per un paio d'ore quindi trasferite gli spiedini in una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma moderata per 40 minuti circa, bagnandoli ogni tanto con la marinata. :Ricette -Nome Capitone Arrosto (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguilla Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne � ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa pi� digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Capitone Con Foglie Di Alloro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capitone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Capitone 1 Mazzo ==== Alloro 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere il capitone con l'olio in una casseruola e rosolarlo da entrambi i lati. Aggiungere il limone, l'aceto, il sale e l'alloro. Coprire e lasciar cuocere. :Ricette -Nome Capitone In Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capitone -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 1000 G ==== Capitone 56 Foglie ==== Alloro Fresco 1/2 Rametto ==== Rosmarino 23 Bacche ==== Ginepro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Grappa 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar� colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d'acqua, unite l'alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. :Ricette -Nome Capocollo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Filetto Di Maiale ==== Sale Grosso 100 Cl ==== Vino Rosso ==== Peperoncino ==== Pepe -Preparazione Procuratevi del filetto di maiale e strofinatelo con sale grosso. Appendetelo e lasciatelo riposare per circa dieci giorni. Dopo questo tempo lavatelo con 100 cl di vino rosso, asciugatelo e cospargetelo con peperoncino e pepe macinati insieme. Avvolgetelo su se stesso ben stretto, legatelo ed infilatelo nell'apposito retino, appendetelo di nuovo ed aspettate qualche mese prima di gustarlo. :Ricette -Nome Caponata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori 4 ==== Melanzane 1 ==== Sedano 4 ==== Peperoni 4 ==== Patate ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Affettare le cipolle e tagliare a pezzi le verdure. Far appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio poi aggiungere tutte le altre verdure. Mescolare, alzare la fiamma e far insaporire pochi minuti. Coprire il tegame, riabbassare il fuoco e cuocere per 45 minuti. Salare, mescolare le verdure e far riposare a pentola coperta per 10 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Caponata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 10 Cl ==== Olio D'oliva 2 Cuori ==== Sedano (cuori Tagliati Ad Asticciole) 1 ==== Cipolla Affettata Sottile 300 G ==== Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Olive -Preparazione Tagliate a dadini le melanzane e lasciateli 15 minuti a bagno in acqua e sale perch� perdano l'amaro. Scolateli, asciugateli e friggeteli nell'olio. Quando saranno dorati, scolateli bene e teneteli da parte. Nello stesso condimento friggete il sedano, scolatelo e unitelo alle melanzane. Soffriggete poi la cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuocete circa 10 minuti. Aggiungete l'aceto e lo zucchero, poi i capperi, i pinoli, l'uvetta, le olive, le melanzane e il sedano. Rimescolate perch� il tutto venga insaporito e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, versate la caponata su un piatto di portata. La caponata si serve calda o meglio ancora fredda. :Ricette -Nome Caponata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 2 Cuori ==== Sedano 4 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sar� evaporato del tutto. A questo punto la caponata � pronta. Va mangiata fredda e si pu� servire anche come antipasto. :Ricette -Nome Caponata Alle Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori 100 G ==== Coste Di Sedano 100 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Capperi Sotto Sale ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finch� l'aceto non sar� evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Caponata Alle Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 ==== Melanzane 2 ==== Zucchine 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Pinoli ==== Uvetta Sultanina Alcuni ==== Capperi ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi. Far riposare e servire. :Ricette -Nome Caponata Alle Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 3 ==== Zucchine 1 Costa ==== Sedano 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina E Pinoli 300 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Manciata ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Rosolare con olio, aglio e cipolla tritati dei dadini di melanzana, zucchina e sedano, unire l'uvetta ammorbidita, i pinoli, il pomodoro, sale, pepe e cuocere per 30 minuti. Alla fine unire l'aceto e i capperi. :Ricette -Nome Caponata Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 40 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Patate 1 ==== Peperone 1 ==== Zucchina Tagliata A Tocchi 1 ==== Melanzana Tagliata A Tocchi 1/2 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Posiziona la farfalla, unisci le verdure a tocchi e i pelati: 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Insaporisci con il basilico, il sale, il pepe e lascia riposare il tutto per qualche minuto ad apparecchio spento. Consigli: se il sugo risultasse troppo liquido addensalo a temperatura Varoma per il tempo necessario. :Ricette -Nome Caponata Di Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capperi Sotto Sale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Cipolla Rossa 3 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Menta -Preparazione Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell'olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla da parte. Friggere i capperi nella stessa padella, unire la cipolla, lo zucchero e mescolare. Bagnare con l'aceto e farlo evaporare. Versare i capperi in una terrina, aggiungere il basilico e la menta lavati e spezzettati con le mani. Far raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Caponata Di Crostacei E Molluschi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 400 G ==== Melanzane 400 G ==== Polipo 300 G ==== Cipolline 300 G ==== Scampi 200 G ==== Olive 100 G ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Aragosta Piccola 4 Cuori ==== Sedano Bianco (cuori Piccoli) 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo Alcuni Rametti ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a met� per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline gi� parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto. Quando quest'ultimo sar� parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda. :Ricette -Nome Caponata Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori 100 G ==== Coste Di Sedano 100 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Capperi Sotto Sale ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finch� l'aceto non sar� evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Caponata Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire. :Ricette -Nome Caponata In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 200 G ==== Peperoni A Tocchetti 1 ==== Melanzana A Tocchetti 200 G ==== Pomodori A Tocchetti ==== Sale 80 G ==== Olive Snocciolate 1 Bicchierino ==== Aceto Balsamico (o Aceto Di Mele) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate. Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero. Completare la cottura (un minuto). Buonissima fredda anche come antipasto. :Ricette -Nome Caponatina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 1000 G ==== Pomodori 900 G ==== Peperoni 1 ==== Sedano Bianco ==== Sedano Verde ==== Basilico ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda. :Ricette -Nome Caponatina (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Melanzane 400 G ==== Cipolle 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Gambo ==== Sedano ==== Capperi ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perch� perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno. :Ricette -Nome Caponet -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Fiori Di Zucchine 300 G ==== Carne Cotta 100 G ==== Salame Cotto 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Uova 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare fine la carne cotta con il salame cotto, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e mescolare con una manciata di parmigiano e 2 uova sbattute; se resta troppo molle mettere un po' di pangrattato, regolare di sale e pepe poi riempire i fiori degli zucchine e friggerli in olio abbondante; servirli caldissimi. Caponet (piccoli capponi) � anche il nome comune dato ai fiori di zucchine sterili: � uno dei tanti piatti poveri che sfruttavano anche l'apparentemente inutile...come i fiori che non danno frutto. :Ricette -Nome Caponet (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 18 ==== Fiori Di Zucchine 300 G ==== Carne Di Vitello Macinata 100 G ==== Salame Cotto 1 Manciata ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Erba San Pietro Alcune Foglie ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremit� dei petali. Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace. :Ricette -Nome Caponet (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Foglie Di Cavolo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Foglie Di Cavolo Grandi ==== Avanzi Di Carne Bollita O Arrosto ==== Uova ==== Salsiccia Cotta ==== Pancarr� ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe 1 Goccio ==== Latte ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare nel mixer carne, salsiccia, Pancarr�. Unire il latte e l'uovo. Salare, aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto. Intanto far scottare in acqua bollente le foglie di cavolo. Scolarle e stenderle su un canovaccio ad asciugare. Formare con l'impasto delle polpettine, avvolgerle nelle foglie a formare degli involtini e cuocerli in olio caldo. :Ricette -Nome Cappellacci Al Profumo Di Maggiorana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 2 Mazzi ==== Erbe Miste (timo, Borraggine) 180 G ==== Ricotta 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Salsa: 60 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Maggiorana Fresca 40 G ==== Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo � ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle. Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm. Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della met� di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni :Ricette -Nome Cappellacci Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 420 G ==== Farina Bianca 4 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 1500 G ==== Zucca 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Cuocere in forno la zucca. Passarla al setaccio e metterla in una ciotola. Unire l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata. Amalgamare l'impasto. Con la farina e le uova preparare una sfoglia. Una volta asciutta tagliare delle strisce larghe 8-9 cm, quindi tagliare le strisce in quadrati. Al centro di ogni quadrato porre una noce di ripieno, ripiegare la pasta formando un tortello e schiacciare i bordi facendoli aderire. Cuocere i cappellacci per 5 minuti in acqua salata e condire con burro fuso. :Ricette -Nome Cappelle Di Funghi Alla Milanese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 600 G ==== Cappelle Di Funghi (porcini, Champignon) 4 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e mettete i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli. Servite ben caldi. Sono ottimi e croccanti. :Ricette -Nome Cappelle Di Funghi Porcini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cappelle Di Funghi Porcini ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Si ungano le cappelle con poco olio e le si dispongano sulla piota calda. Si cuociano per 10-15 minuti avendo cura di girarle spesso. Si servano sul piatto dalla parte concava, salando e cospargendo di prezzemolo e aglio tritati. :Ricette -Nome Cappelle Di Funghi Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Funghi Porcini 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Panino ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, staccate i gambi e tritateli. Cuoceteli in olio, insaporitro con lo spicchio d'aglio che getterete, per venti minuti. Toglieteli insaporite con il prezzemolo tritato, amalgamate con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, due cucchiai di formaggio grattugiato e l'uovo; salate, pepate. Riempite con il composto le cappelle dei funghi, distribuitele in una pirofila imburrata, cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocete nel forno preriscaldato per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Cappelle Di Funghi Ripieni (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 12 ==== Funghi Porcini Piccoli 80 G ==== Pancetta A Dadini 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Timo Tritato 200 G ==== Patate Lessate 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi. Staccare i gambi dalle cappelle, tritarli e rosolarli con la pancetta e l'aglio per 10 minuti. Salare, pepare e cospargere di abbondante prezzemolo e timo. Frullare nel mixer le patate con l'uovo e la fontina. Incorporare i funghi trifolati e distribuire sulle cappelle crude il composto preparato. Disporle in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungere sopra noci di burro e infornare a 190 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Cappelle Di Porcini Con Fonduta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Latte 100 G ==== Formaggio Fontina 4 Cappelle ==== Funghi Porcini 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1/2 Bicchierino ==== Kirsch ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Paprica -Preparazione Pulite bene le cappelle di fungo, eliminando eventuali tracce di terra e altre impurit�. Pennellatele delicatamente con l'olio. Mettete sul fuoco la bistecchiera e grigliatevi le cappelle, rigirandole, sui 2 lati. Scaldate intanto il latte, al quale avrete mescolato un cucchiaio raso di farina. Fatevi sciogliere il formaggio, tagliato a dadini. Insaporitelo con mezzo bicchierino di kirsch. Distribuite questa fonduta, caldissima, fra 4 piatti individuali, pure scaldati. Ponete al centro una cappella di fungo. Spolverate con un pizzico di paprica, guarnite con prezzemolo e servite subito. :Ricette -Nome Cappelle Ripiene Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Funghi Con La Cappella Grande 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipollotto 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per questa preparazione occorrono cappelle di funghi abbastanza grosse. Pulite i funghi, poi staccate le cappelle dai gambi e tritate questi. Tritate anche l'aglio, la cipollina ed il prezzemolo, e rosolate tutto con i funghi ed il burro per alcuni minuti. Unite sale e pepe e aggiungete il parmigiano e l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite con il composto ottenuto le cappelle dei funghi. Adagiateli in una pirofila con l'olio, cospargeteli di pangrattato, un filo d'olio e passate in forno a gratinare per mezz'ora. :Ricette -Nome Cappelletti All'eugubina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Gubbio. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Carne Di Vitello 150 G ==== Carne Di Maiale 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Petto Di Pollo 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Brodo: 1/2 ==== Gallina 400 G ==== Muscolo Di Manzo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla -Preparazione Tagliare la carne a pezzettini,metterla in un pentolino con il burro e farla cuocere per 20 minuti a fuoco basso e coperto, salando a met� cottura. Toglierla dal fuoco, farla raffreddare e passarla al tritacarne un paio di volte in modo da ottenere un trito finissimo. Versare il trito in una terrina e unire il grana grattugiato, la noce moscata e l'uovo, quindi amalgamare bene. Preparare la pasta: unire il sale alla farina e disporla a fontana sulla spianatoia; rompere all'interno della fontana le uova e incorporarle alla farina piano piano. Lavorare energicamente con le mani l'impasto ottenuto per un quarto d'ora. Formare una palla, schiacciarla leggermente e stendere con l'aiuto di un matterello una sfoglia sottile da tagliare in strisce di sfoglia e formare dei cappelletti. :Ricette -Nome Cappelletti Alla Francese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Vitello 100 G ==== Manzo 100 G ==== Salsiccia 70 G ==== Burro 60 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 160 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Brodo 25 Cl ==== Panna -Preparazione Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro gi� fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola. :Ricette -Nome Cappelletti Alla Gonzaga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Polpa Di Maiale 100 G ==== Salamelle 100 G ==== Pancetta Coppata Rotonda 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Salame 100 G ==== Fegatini Di Pollo 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Mollica Di Pane ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Resto: 200 Cl ==== Brodo Di Manzo 1 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Sbrinz -Preparazione Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si pu� cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o pi� sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente. :Ricette -Nome Cappelletti Con Crema Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Robiola 2 ==== Pomodori Maturi 1 Ciuffo ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Cappelletti -Preparazione Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina. Unite il basilico sminuzzato, l'olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe. Amalgamare bene il tutto e se necessario ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell'acqua di cottura della pasta. Condite la pasta con la crema ottenuta. :Ricette -Nome Cappelletti Della Nonna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cappelletti 1 ==== Cipollina 150 G ==== Carne Di Manzo Tritata 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 Rametti ==== Sedano 2 ==== Carote 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Salsiccia ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete i cappelletti in acqua salata. Tritate la cipollina, l'origano, le carote e il prezzemolo e metteteli a soffriggere nell'olio; aggiungete la salsiccia e la carne di manzo tritata. Lasciate cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungete i pomodori. Cuocete per una mezz'oretta per far si che la salsa sia densa. Versate i cappelletti nella salsa e servite. :Ricette -Nome Cappelletti Finti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente. Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz'ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto cos� assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell'acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano. :Ricette -Nome Cappelletti In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Petto Di Pollo 60 G ==== Polpa Di Vitello Macinata 40 G ==== Prosciutto Crudo 20 G ==== Mortadella 2 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 40 G ==== Burro Poco ==== Sale 1 ==== Sfoglia Di Pasta All'uovo Surgelata -Preparazione Tagliare il petto di pollo a pezzi e rosolarlo nel burro con la polpa di vitello. Tritare la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina. Unire i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di brodo. Poi si passa alla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile e dalla quale bisogna ricavare 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e unire due punte: cos� si ottengono i cappelletti. Che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo. Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Cappelli Di Funghi Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cappelli Di Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cappelli Di Funghi Porcini Grandi 30 G ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pangrattato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Maggiorana Sminuzzata 1 Presa ==== Sale -Preparazione Raschiate i cappelli di fungo, servendovi di un coltellino per eliminare eventuali residui terrosi, quindi strofinateli con un panno umido. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme con il prezzemolo; mettete il trito in una terrina, unite il pangrattato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno. Ungete con l'olio rimasto una capace teglia da forno; distribuite nei cappelli il trito e sistemateli nella teglia con la parte farcita rivolta verso l'alto, quindi cospargeteli con la maggiorana. Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 10 minuti. Sistemate i cappelli di porcino su un piatto da portata e serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Cappelli Di Funghi In Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cappelli ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi, allinearli in una teglia unta di olio, con la parte concava rivolta verso l'alto, condirli con sale e pepe macinato al momento. Mescolare un trito di prezzemolo, basilico e aglio al pangrattato. Distribuire il composto nei cappelli, irrorarli con un filino di olio e mettere in forno gi� caldo per 25 minuti. :Ricette -Nome Cappellini Con Le Cipolle Novelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Cappellini 2 Mazzetti ==== Cipolle Novelle ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Sugna ==== Formaggio Caciotta Secca Grattugiata -Preparazione Affettare le cipolle e rosolarle nell'olio con mezzo cucchiaio di 'veleno' (sugna). Nel frattempo lessare i cappellini scolarli e saltarli in padella con le cipolle. Servire spolverizzandoli con della caciotta secca. :Ricette -Nome Cappello Da Gendarme -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 300 G ==== Farina 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 300 G ==== Carne Di Maiale Magra 400 G ==== Melanzane 400 G ==== Zucchine 200 G ==== Mozzarella 500 G ==== Pomodori Maturi 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano 3 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire le melanzane, tagliarle a fette sottili e tenerle sotto sale per un'ora. Impastare la farina con il sale, 3 cucchiai d'olio e acqua tiepida. Far riposare per 30 minuti la pasta. Tagliare la carne a dadini e rosolarla. Preparare le uova sode a spicchi. Tagliare le zucchine e le melanzane a rotelle passarle in farina e friggerle. Cuocere i maccheroncini al dente. Porre uno strato di pasta su una pirofila unta. Disporre un fondo di maccheroni. Ricoprire con uno strato di zucchine, melanzane, uova, mozzarella tagliata a fettine e i dadini di carne. Irrorare con la salsa e spolverare di pecorino. Ricoprire con l'altra pasta e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Cappello Del Prete In Crosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappello Del Prete 300 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 500 G ==== Erbette 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Punzecchiate il salame, avvolgetelo in carta d'alluminio e lessatelo per un'ora e mezzo. Pulite le erbette, lessatele in poca acqua calda salata, scolatele, strizzatele, insaporitele con 30 g di burro, l'aglio e poco formaggio grattugiato. Stendete la pasta surgelata dandole la forma di un triangolo abbastanza grande da contenere il cappello del prete. Cospargete sulla pasta met� erbette, sopra sistemate il cappello del prete spellato, copritelo con le restanti erbette. Sollevate i lembi della pasta portandoli verso il centro in modo da chiudere bene l'involucro. Adagiatelo sulla placca del forno, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e cuocete a 200 gradi per 40 minuti. La pasta deve risultare dorata. Vini di accompagnamento: Bonarda Oltrep� Pavese �vivace� DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Ischia Rosso DOC. :Ricette -Nome Cappieddi 'i Previti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Rag� D'agnello (o Rag� Di Maiale) -Preparazione Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un rag� di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Cappon Magro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 130 minuti. -Ingredienti 1 ==== Orata 40 G ==== Mosciame Di Tonno 1 ==== Cavolfiore 1 Mazzo ==== Scorzonera 130 G ==== Fagiolini 3 ==== Carote 1 ==== Barbabietola 2 ==== Patate 1 ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Carciofi 1 ==== Galletta Da Marinaio 4 ==== Uova 1 ==== Aragosta 8 ==== Gamberi 8 ==== Funghi Sott'olio 4 ==== Acciughe Alcune ==== Ostriche 8 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare. :Ricette -Nome Cappon Magro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Scorfano 1 ==== Aragosta Grande 200 G ==== Acciughe 150 G ==== Mosciame Di Tonno 10 ==== Gamberoni 12 ==== Ostriche 500 G ==== Fagiolini 400 G ==== Patate 300 G ==== Scorzonera 5 ==== Carciofi 4 ==== Carote 1 ==== Cavolfiore 1 ==== Barbabietola Rossa 1 Cuore ==== Sedano 200 G ==== Olive Verdi 60 G ==== Pinoli 50 G ==== Capperi 120 G ==== Funghetti Sott'olio 8 ==== Gallette Integrali 6 ==== Uova Sode 2 ==== Panini 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la met� delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere pi� o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto � avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Cappone Ai Mandarini Cinesi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone Di 4000 G 20 ==== Kumquat (mandarini Cinesi) 2 Coste ==== Sedano Verde 2 ==== Carote 4 Foglie ==== Salvia 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Zucchero 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche all'interno e inserite nell'addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno. Accendete il forno a 200 gradi. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete l'operazione per altre 2 volte, perch� si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a met� e lasciate gli altri interi. Sciogliete il burro in una padella e, quando � spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finch� lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Cappone Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone 100 G ==== Lardo 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Fetta Spessa ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Funghi Secchi 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Noce ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando � pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti �Superiore� DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. :Ricette -Nome Cappone Al Cognac -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone 10 Cl ==== Panna 3 Cucchiaini ==== Fecola ==== Salvia ==== Tartufo ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma. :Ricette -Nome Cappone Alla Polacca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 6 -Note Luogo: Polonia. -Ingredienti 1 ==== Cappone Di 1500 G 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45 minuti, quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avr� preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo. :Ricette -Nome Cappone Avanzato In Insalata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Petto Di Cappone Lesso 1 Manciata ==== Valeriana 1 ==== Melagrana 1 ==== Arancia 1 Grattatina ==== Zenzero Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Granelli ==== Sale Di Cervia ==== Pepe -Preparazione Tagliare il petto di cappone a strisce e grigliarlo un po'. Preparare ciascun piatto individuale con una base di valeriana, quindi fettine d'arancia, cappone, grani di melagrana, 1 grattatina di zenzero, olio, sale, pepe. :Ricette -Nome Cappone Di Morozzo Natalizio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone Di 2000 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale 30 G ==== Burro ==== Per La Farcia: 200 G ==== Salsiccia Di Vitello 200 G ==== Carne Tritata Di Vitello 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano (o Formaggio Grana) 1 Pugno ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Cipolla ==== Salvia ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Spellare la salsiccia e mescolarla con la carne tritata unendovi la mollica bagnata nel brodo e strizzata, un trito di prezzemolo, rosmarino, aglio, cipolla, salvia, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto. Farcirvi il cappone ben salato all'esterno. Ricucire e disporre in una teglia con burro e olio. Infornare a 180 gradi per 2 ore. Di tanto in tanto rigirare e bagnare col vino. :Ricette -Nome Cappone Di Morozzo Ripieno Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone Di 2000 G (col Busto Disossato) 1 Bicchiere ==== Arneis 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Carne Macinata Di Vitello 200 G ==== Salsiccia 2 ==== Uova ==== Mollica Di Pane Bagnata Nel Brodo E Strizzata ==== Formaggio ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all'interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno gi� caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura. :Ricette -Nome Cappone In Salsa Di Cardi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa 800 G ==== Cardi 20 G ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina 1 Fetta ==== Limone 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Brodo: 1 ==== Ginocchio Di Vitello 1 Costa ==== Sedano Verde Con Foglie 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d'acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata. Salate. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un'ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo. Cuocete coperto per un'ora e mezzo a fuoco basso. Preparate intanto i cardi eliminando le coste pi� esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale. Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Cappone Lessato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Questa cottura � la pi� indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Salatelo e pepatelo internamente. Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche pi�. Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante. Vini di accompagnamento: Barbera �Frizzante� Oltrep� Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Cappone Ripieno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 300 G ==== Grissini 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Cannella 1 Presa ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Basilico Secco Poco ==== Latte 1 ==== Cappone Giovane Di 1000 G Alcune ==== Cipolle Alcune ==== Carote ==== Sedano ==== Per Servire: ==== Mostarda Di Frutta -Preparazione Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta. :Ricette -Nome Cappone Ripieno (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Lingua 100 G ==== Spinaci Lessati 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e svuotate il cappone. Tritate il prosciutto, la lingua, gli spinaci, la carota e il prezzemolo. Raccogliete tutto in una ciotola, amalgamate con le uova sbattute, la mollica di pane bagnata nel latte o nell'acqua e poi strizzata, salate e pepate. Mescolate bene e con questo impasto riempite il cappone. In una casseruola scaldate olio e burro, adagiatevi il cappone legato con lo spago bianco da cucina. Coprite. Bagnatelo ogni tanto con il suo sugo e, se necessario, aggiungete poca acqua tiepida. Lasciate cuocere il cappone un'ora e mezzo o due (dipende dalla grandezza del volatile) e servitelo con un contorno di patate novelle o d'insalata mista. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio �Superiore� DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Cappone Ripieno (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone Grande 250 G ==== Carne Di Vitello 300 G ==== Carne Di Maiale 200 G ==== Mortadella (fette Da 100 G) 150 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Prosciutto Crudo 4 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Pistacchi Spellati 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Carota 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 1 Odore ==== Noce Moscata -Preparazione Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o pi�, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo. :Ricette -Nome Cappone Ripieno (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Cappone Grande Disossato 600 G ==== Carne Di Maiale E Vitello 200 G ==== Mortadella 150 G ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Parmigiano 4 ==== Uova 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 Coste ==== Sedano 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Pochi ==== Pistacchi Sgusciati ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Pulire il cappone. Asportarne il petto e tagliarlo a listarelle. Passare al tritacarne la carne di maiale e quella di vitello. Tagliare a dadini la mortadella e a listarelle i prosciutti. Mescolare e unire le uova sode sbriciolate, parmigiano, marsala, pistacchi, sale, pepe e noce moscata. Disporre a strati nel ventre del cappone le listarelle di petto e la farcitura preparata. Quindi cucire l'apertura con del filo da cucina e sistemarlo su una teglia con aglio, olio e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo per tre ore circa, bagnandolo con un po' di brodo di tanto in tanto. :Ricette -Nome Cappone Tartufato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone 50 G ==== Lardo 250 G ==== Tartufi Neri 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate e spolverate con un panno morbido i tartufi, tagliateli a pezzetti, conditeli con un cucchiaio d'olio, sale, pepe, brandy e Marsala. Lasciate in infusione per un'ora poi unite il lardo tritato. Mescolate bene il tutto e distribuite il composto all'interno del cappone. Cucite l'apertura. In una casseruola mettete alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi il volatile. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 2 ore. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Torgiano Rosso �Riserva� DOCG. :Ricette -Nome Cappuccino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Espresso ==== Latte -Preparazione Il cappuccino tradizionale viene servito nella tipica tazza di ceramica bianca, simile alle tazze da t�, della capacit� di circa 15 cl. Le proporzioni sono: 1/3 di caff� espresso, 1/3 di latte, 1/3 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caff� espresso, sia commerciali che domestiche. Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, 'prende aria' e forma sulla superficie una schiuma densa. :Ricette -Nome Cappuccino Chiaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� ==== Latte -Preparazione Le proporzioni sono: 1/6 di caff� espresso, 3/6 di latte, 2/6 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caff� espresso, sia commerciali che domestiche. Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, 'prende aria' e forma sulla superficie una schiuma densa. :Ricette -Nome Cappuccino Marina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Espresso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Latte Caldo 10 Cl ==== Caff� Espresso ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Panna Montata 30 G ==== Cioccolato Amaro Grattugiato -Preparazione Frullate il latte caldo per qualche secondo fino a quando sar� diventato bello spumoso, aggiungete poi il caff� che avrete zuccherato a vostro piacere. Versate il tutto in due bicchieri alti e per ultimi aggiungete in ogni bicchiere un cucchiaio di panna montata e il cioccolato grattugiato. :Ricette -Nome Cappuccino Scuro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� ==== Latte -Preparazione Le proporzioni sono: 3/6 di caff� espresso, 1/6 di latte, 2/6 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caff� espresso, sia commerciali che domestiche. Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, 'prende aria' e forma sulla superficie una schiuma densa. :Ricette -Nome Cappuccio Alla Vicentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 1800 G ==== Cavolo Cappuccio 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Mela Renetta 100 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo. :Ricette -Nome Caprese Di Mozzarella Di Bufala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mozzarella Di Bufala Da 300 G 4 ==== Pomodori ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Capretto Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1700 G ==== Capretto 2 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 1 ==== Limone 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Patatine Novelle ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il capretto a pezzi, metterlo in una teglia da forno, cospargerlo con abbondante olio, salare, pepare, unire il succo del limone, l'aglio e il rosmarino e far cuocere in forno a circa 190 gradi rigirandolo 2-3 volte. Nell'ultima mezz'ora aggiungere le patatine girandole per farle dorare. :Ricette -Nome Capretto Al Forno Con Lampascioni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Capretto 300 G ==== Lampascioni ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Aceto Di Vino ==== Mollica Di Pane ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per 60 minuti in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per 30 minuti. Prendete il capretto, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l'olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino. Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo. :Ricette -Nome Capretto Al Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Capretto (spalla) 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 Rametto ==== Rosmarino 25 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto. Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo. :Ricette -Nome Capretto Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Capretto 5 ==== Patate Grandi 2 ==== Limoni 2 Rametti ==== Rosmarino 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l� e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata. :Ricette -Nome Capretto Alle Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Capretto 1000 G ==== Cipolle 3 Foglie ==== Alloro 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Pomodori ==== Farina 1/2 Bottiglia ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il capretto a pezzi e lasciatelo marinare per 24 ore con vino, aglio, alloro, olio, sale e pepe. Successivamente togliete il capretto e infarinate i pezzi dorandoli nell'olio. Fate dorare anche le cipolle. Mettete le cipolle e il capretto in una teglia aggiungendo i pomodori passati e il sugo della macerazione. Cuocete a lungo. :Ricette -Nome Capretto Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Capretto In Tocchi ==== Alloro ==== Sedano ==== Cipolla Novella ==== Carota Novella ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Timo ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i tocchi di carne e metterli in marinata con acqua e aceto, cipolla, sedano, carota, alloro per 2 ore. Imbiondire appena nell'olio un trito d'aglio ed erbe aromatiche; unire la carne dopo averla asciugata e rosolare; sfumare col vino, poi salare, pepare, aggiungere il brodo e portare a cottura. :Ricette -Nome Capretto Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Capretto 1 ==== Cipolla 3 Gambi ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Alloro ==== Timo ==== Rosmarino 5 ==== Noci 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Tagliate il capretto a pezzi e mettetelo in una padella con olio, cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, sale e pepe. Lasciate rosolare il tutto e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noci tritati e un cucchiaio di farina. A met� cottura aggiungete le olive nere. :Ricette -Nome Capretto Brodettato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Capretto 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Maggiorana -Preparazione In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinch� la cipolla non bruci e il capretto non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando il capretto si � imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar� asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire il capretto. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovr� essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sul capretto e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinch� l'uovo si addensi senza stracciarsi. :Ricette -Nome Capretto Cacio E Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Capretto 1000 G ==== Piselli 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Parmigiano 150 G ==== Olio D'oliva (o Sugna) ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finch� comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato. Quando la carne comincer� a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Quando il capretto sar� quasi cotto unitevi i piselli gi� lessati se sono freschi, o come escono dalla scatola e fateli insaporire qualche minuto. Subito prima di portare a tavola sbattete le uova col formaggio grattugiato, come per frittata, buttatele nella pentola e mescolate velocemente in modo che l'uovo si distribuisca equamente e resti nel morbido. Completate con il succo di limone e servite. :Ricette -Nome Capretto Con Piselli E Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Capretto A Pezzetti 1 ==== Cipolla 1/2 Cucchiaio ==== Strutto 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 500 G ==== Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 2 ==== Uova Intere 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenere il capretto a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz'ora In una teglia grande mettere la cipolla tritata, lo strutto e l'olio e appena la cipolla � ben rosolata unire i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua per facilitare la cottura. Quasi alla fine spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Continuare ancora un p� a cuocere a quando � ben tenero aggiungere i piselli. Farli insaporire ed unire le uova battute a parte con il parmigiano. Mescolare bene il tutto per pochi minuti e servire caldo. :Ricette -Nome Capretto In Guazzetto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Farina Bianca 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Media ==== Pepe ==== Sale ==== Brodo ==== Vino Bianco -Preparazione Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta. :Ricette -Nome Capretto In Salsa Appetitosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Quarto Anteriore Di Capretto A Tocchetti 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Farina 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo) 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Panna ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondir�, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sar� evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. :Ricette -Nome Capretto In Salsa Di Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Venezuela. -Ingredienti 1 ==== Capretto 2 ==== Limoni 6 ==== Pomodori 3 ==== Peperoni Verdi ==== Sale ==== Pepe Nero 1 Tazza ==== Acqua 100 Cl ==== Vino Rosso 6 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate il capretto col succo di limone e tagliatelo a pezzettini. Condite con il sale, pepe, aglio sminuzzato. Lasciate marinare per una notte. Fate rosolare il capretto e aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a bassa temperatura. Aggiungete pomodori tagliati a dadini, cipolle e peperoni e mescolate bene. Cuocete il capretto per altri 30 minuti finch� la carne non diventa tenera. Aggiungete il vino e cuocete ancora per 15 minuti. :Ricette -Nome Capri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Capriccio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Rum Bacardi 2 Cucchiai ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Capriccio Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Vino Rosso Borgogna Rosso 2 Bicchierini ==== Kirsch 300 G ==== Gelato Alla Vaniglia 30 G ==== Mandorle Tagliate A Lamelle -Preparazione Lavate le fragole, togliete il picciuolo e fatele sgocciolare. Tagliate a met� le pi� grosse. Mettete il burro in un tegame e fatelo sciogliere; aggiungetevi lo zucchero e continuate a mescolare fino a che comincer� a dorarsi. a questo punto aggiungete i bicchieri di Borgogna. Unite le fragole irrorate il tutto con il kirsch bollente e infiammate. Suddividete il gelato alla vaniglia in quattro coppe e versatevi sopra le fragole ancora fiammeggianti. Cospargete in fine con mandorle tagliate a lamelle. :Ricette -Nome Capricciosa Di Tacchino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fesa Di Tacchino -Persone 1 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Fesa Di Tacchino A Fettine 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Insalatina Mista 15 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Cetriolo 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani ==== Per Decorare: Alcune Rondelle ==== Cetriolo Fresco -Preparazione Battete delicatamente con il batticarne, le fettine di tacchino, in modo da renderle molto sottili, poi passatele sulla griglia ben calda e cuocetele da ambo i lati. Togliete la carne, salatela e tagliatela a listerelle sottili. Mondate i funghetti, privandoli dell'eventuale terriccio; sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente, sgocciolateli bene e tagliateli a lamelle che raccoglierete in una ciotola. Spruzzate gli champignon con il succo di mezzo limone. In una ciotolina sciogliete un pizzico di sale con il succo del mezzo limone rimasto, debitamente filtrato, ed emulsionatelo con l'olio, fino ad ottenere una salsina omogenea. Mondate l'insalatina, lavatela sollecitamente sotto l'acqua corrente e sgocciolatela bene poi mescolatela in un piatto adeguato con le listerelle di tacchino e con i funghetti preparati. Insaporite il tutto con una macinata di pepe fresco e condite con la salsina gi� pronta. Decorate la preparazione con rondelle di cetriolo fresco e servite. :Ricette -Nome Caprice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Spumante Chardonnay Carpen� Malvolti 1/2 ==== Pesca Sciroppata 1 Spruzzo ==== Grand Marnier 1 Spruzzo ==== Mandarinetto 18 Isolabella 1 Spruzzo ==== Orzata -Preparazione Mettere la mezza pesca nella coppa, versare i liquori e l'orzata e completare con lo spumante. :Ricette -Nome Caprice Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pesca Sciroppata 1 Spruzzo ==== Orzata 1 Cucchiaino ==== Mandarine Napoleon 1 Cucchiaino ==== Grand Marnier ==== Vino Prosecco Valdo Freddissimo -Preparazione In un bicchiere a calice, che avrete precedentemente provveduto a far gelare in freezer per almeno 10 minuti, ponete la mezza pesca sciroppata. Versate poi sulla frutta l'Orzata, il Mandarine e il Grand Marnier. Riempite con il Prosecco molto freddo. Mescolate delicatamente e servite subito. :Ricette -Nome Capricorno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Fragola ==== Per Completare: ==== Vino Spumante -Preparazione Shakerare nel tumbler e colmare con lo spumante, utile a smorzare la dolcezza dei succhi. :Ricette -Nome Caprini All'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggi Caprini ==== Olio D'oliva ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprica dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Caprini Marinati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggi Caprini ==== Timo ==== Dragoncello ==== Erba Cipollina ==== Pepe ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Pane Toscano -Preparazione Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano. Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Caprino Alla Melagrana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Caprino Fresco 4 ==== Melagrane Mature -Preparazione Sgranare le melagrane e una volta separati i grani, centrifugarne la terza parte. Stemperare il caprino col succo lavorandolo delicatamente ed unirvi i grani. � una preparazione delicata e leggera che pu� essere servita (anche a coloro che hanno intolleranza ai formaggi vaccini) come antipasto su crostini o su un letto di lattughella. :Ricette -Nome Caprino Alla Paprica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Caprino Fresco ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Paprica -Preparazione Condire il formaggio caprino con olio, sale e 1 pizzico di paprica. :Ricette -Nome Caprino Del Barbagianni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Formaggio Caprino Fresco 3 Cucchiai ==== Aceto Balsamico Di Modena 5 Cucchiai ==== Miele Di Castagno 5 Grappoli ==== Fiori Di Glicine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritare i fiori di glicine tenendone da parte alcuni per la decorazione. Mantecare il formaggio con l'aceto e il miele. Aggiungere gli altri ingredienti. La presentazione ideale � su canap� di pane di castagne sagomati, passando il composto attraverso una tasca da pasticciere e decorandolo con fiori di glicine. :Ricette -Nome Caprino Kiwi E Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Caprino 2 ==== Kiwi ==== Bottarga Di Tonno ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciare il caprino con la forchetta e condirlo con olio. Sbucciare il kiwi e separare la parte verde dall bianca. Tagliare a pezzetti quest'ultima e condirla con olio e basilico. Frullare con olio la parte verde. Servire la crema di kiwi come base a specchio e, sopra, il caprino condito e il kiwi. Grattugiare la bottarga sul piatto finito e terminare con olio a crudo. :Ricette -Nome Capriolo Ai Mirtilli Con Canederli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Capriolo 100 G ==== Lardo 100 Cl ==== Vino Rosso Alcune ==== Bacche Di Ginepro ==== Alloro Alcune ==== Punte Di Rami D'abete ==== Rosmarino 1 ==== Cipolla ==== Farina ==== Crema Di Latte ==== Sale ==== Marmellata Di Mirtilli Rossi -Preparazione Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con met� lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco met� vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli. :Ricette -Nome Capriolo Al Ginepro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Coscia Di Capriolo Da 200 G 2 Cucchiai ==== Bacche Di Ginepro 1 ==== Cipollina 4 Cucchiai ==== Aceto Di Mele Aromatizzato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione In una terrina affiancare le costolette, cospargerle di bacche e cipolla affettata sottile, bagnare con olio e aceto, salare e far marinare 12 ore rigirando ogni tanto. Trascorso il tempo, filtrare la marinata, e pestare le bacche in un mortaio. Infarinare la carne con la polvere di ginepro. Cuocere alla griglia 6-7 minuti per parte spennellando con la marinata. Servire su foglie di lattuga. :Ricette -Nome Capriolo Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Capriolo 100 G ==== Pancetta 3 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Santoreggia ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire, coperta e al fresco, per almeno una notte. Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180 gradi e cuocete per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo risulta leggermente al sangue. Se la preferite pi� cotta tenetela in forno per altri 10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perch� altrimenti la carne indurisce. Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico �Riserva� DOC, Nard� Rosso �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Capriolo In Salm� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Coscia Di Capriolo 100 Cl ==== Vino Rosso Forte 1 ==== Cipolla 2 Gambi ==== Sedano 2 ==== Carote ==== Pepe In Grani ==== Ginepro ==== Alloro ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Farina Bianca ==== Passato Di Pomodoro -Preparazione Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni. Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace. Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse troppo. :Ricette -Nome Capriolo In Salm� (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Capriolo 1 Fetta ==== Pancetta 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro Alcune Foglie ==== Salvia 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe. Girate i pezzi ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando � diventata croccante, rosolatevi la carne. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara �riserva� DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano �Riserva� DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Capriolo In Salm� (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Capriolo 100 G ==== Burro ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 100 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliuzzare prezzemolo, carota, sedano, cipolla, 1 spicchio d'aglio. Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare per 3 giorni con le verdure, gli aromi, le spezie, il sale, il vino, l'aceto. Scaldare in una casseruola burro e olio; deporvi il capriolo scolato e asciugato; a parte far restringere il liquido della marinata, unirlo al capriolo e cuocere per 2 ore. :Ricette -Nome Capriolo In Salsa Piccante -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note Preparazione: 180 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Capriolo 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano Alcune Bacche ==== Ginepro 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 80 G ==== Burro 50 G ==== Lardo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Puntina ==== Paprica 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Vino Rosso 1 Pizzico ==== Spezie ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero. Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finch� la carne sar� ben tenera. Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne. Servire subito. :Ricette -Nome Captain -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Giamaica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 12/20 ==== Succo D'arancia 5/20 ==== Rum Giamaica 3/20 ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero 1 Spruzzo ==== Seltz -Preparazione Preparare nel bicchiere old fashioned con molti cubetti di ghiaccio, alcune gocce di sciroppo di zucchero e 1 spruzzo di seltz. :Ricette -Nome Captain (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Eristow -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vodka Eristow 1 Cucchiaio ==== Sherry La Ina 1 Goccia ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio a cubetti. Servire nella coppetta strizzando 1 scorzetta di limone in superficie. :Ricette -Nome Captain (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Eristow -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vodka Eristow 1/6 ==== Sherry La Ina 1 Goccia ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio a cubetti. Servire nella coppetta strizzando 1 scorzetta di limone in superficie. :Ricette -Nome Capunatina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Melanzana 300 G ==== Pomodoro 4 ==== Peperoni Gialli E Rossi Grandi 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Ragusano A Pezzetti 1 ==== Cipolla Grande 2 ==== Spicchi D'aglio Mondati E Tagliuzzati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinch� perdano la loro acqua amara. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a met� cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) � forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione pi� completa non ha tardato a venire; se questo � il re, l'altra � sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana. :Ricette -Nome Caracola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Punt E Mes 3/10 ==== Vodka Smirnoff 3/10 ==== Haig Scotch Whisky 1/10 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Mandarino -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail con 1 spicchio di mandarino. :Ricette -Nome Caracolito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Jameson Irish Whisky 3/10 ==== Kahlua 4/10 ==== Batida De Coco 1/10 ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di caff� in superficie. :Ricette -Nome Caraibi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Granatina ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare. :Ricette -Nome Caraibi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Rum Chiaro 2/5 ==== Gin 1/5 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate bene rum, gin, succo di cedro e zucchero con ghiaccio. Versate su alcuni cubetti di ghiaccio in un bicchiere old fashioned gi� freddo. Guarnite con la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Caraibi Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/8 ==== Rum Bianco 2/8 ==== Gin 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Granatina ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare. :Ricette -Nome Caramba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Pompelmo 2/3 ==== Tequila ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio e una fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Caramba (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Liquore Strega 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Caramba (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vodka Keglevich 2/6 ==== Liquore Strega 2/6 ==== Succo D'arancia -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Caramei -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prugne Secche ==== Albicocche Secche ==== Noci ==== Mandorle ==== Nocciole Alcuni Chicchi ==== Uva (chicchi Grandi) ==== Frutta Di Stagione ==== Zucchero -Preparazione Fate rinvenire la frutta secca in acqua tiepida e tagliate a pezzetti quella fresca. Levate il nocciolo alle prugne, tagliate le noci a met�. Fate caramellare lo zucchero in un tegamino con un poco d'acqua; quando il caramellato prende il caratteristico color bruno, immergetevi i pezzi di frutta ed estraeteli infilzandoli su spiedini lunghi di legno. I caramei possono essere fatti con frutta mista o di una sola qualit�. :Ricette -Nome Caramelita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 1/2 Scorza ==== Vaniglia ==== Per Il Caramello: 50 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Acqua Tiepida 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Crema meringa al caramello. Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema. Versare in un'insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero � completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prender� un bel colore biondo. :Ricette -Nome Caramelle Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna 125 G ==== Miele 4 Cucchiai ==== Caff� 1 Cucchiaio ==== Mandorle -Preparazione Tritate le mandorle finemente e versatele nella panna insieme allo zucchero fino a che, cuocendo su fiamma bassa, questo non si � sciolto. Quindi aggiungete il miele ed il caff� e fate cuocere 15-20 minuti circa. Spegnete e lasciate intiepidire un po', poi versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle piccole forme a piacere. :Ricette -Nome Caramelle Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna 125 G ==== Miele 4 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero con la panna liquida, poi aggiungete il miele e il latte e mescolate. Fate cuocere poco pi� di un quarto d'ora. Spegnete e lasciate intiepidire un po', poi versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle piccole forme a piacere. :Ricette -Nome Caramelle Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ananas 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 Disco ==== Pasta Sfoglia Pronta -Preparazione Rivestire ogni cubetto d'ananas con mezza fetta di prosciutto crudo. Avvolgere tutto in un rettangolo di pasta sfoglia. Infornare a 210 gradi per 8 minuti. :Ricette -Nome Caramelle Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna 100 G ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Essenza Di Frutta -Preparazione Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero con la panna liquida, poi aggiungete il miele, il cucchiaio di latte e l'essenza di frutta che avete scelto e mescolate. Fate cuocere circa un quarto d'ora, poi spegnete e lasciate intiepidire un po'. Versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle caramelline a piacere. Se volete ottenere caramelle assortite dividete il composto, quando � ancora caldo, in vari recipienti e ad ognuno unite un'essenza diversa. :Ricette -Nome Caramelle Allo Speck -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Tritata 100 G ==== Speck 1 ==== Uovo 200 G ==== Ricotta 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Yogurth ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate. Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro. Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire. Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle. Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe. :Ricette -Nome Caramelle Di Olive E Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 12 ==== Olive Nere 5 ==== Wurstel Di Maiale Piccoli ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Fate una pasta sfoglia con la farina, l'olio, il vino e poco sale. Lasciatela riposare per circa mezz'ora. Col matterello tirate delle sfoglie sottili da cui con la rotella tagliate dei piccoli quadrati (cm 4). Su ogni quadrato mettete un'oliva snocciolata e un pezzetto di wurstel. Chiudete la pasta come una caramella. Ungete la placca del forno, sistemate le caramelle di pasta, cuocetele a 180 gradi per 45 minuti, rigirando uno o due volte perch� la pasta diventi dorata :Ricette -Nome Caramelle Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Gamberetti In Salamoia ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Mais ==== Erba Cipollina ==== Pepe Rosa -Preparazione Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremit� con filo di erba cipollina. Servite :Ricette -Nome Caramelle Di Sfoglia Alle Castagne Con Salsa Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Castagne Precotte 1 Bacca ==== Vaniglia 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Zucchero A Velo ==== Per La Salsa Al Rum: 10 Cl ==== Rum 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro In Polvere 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Sbriciolare le castagne in una ciotola, amalgamarle con il miele, lo zucchero di canna e i semi estratti dalla bacca di vaniglia incisa. Stendere la pasta sfoglia, tagliarla a rettangoli, farcirli con le castagne chiuderli a mo� di caramella e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, cuocere a fuoco dolce il rum con il cacao e lo zucchero di canna. Nappare le caramelle di sfoglia con la salsa ottenuta, spolverare con lo zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Caramelle Di Sfoglia Con Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 250 G ==== Formaggio Stracchino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 12 ==== Cozze Verdi Neozelandesi (o 36 Cozze Nazionali) 1 ==== Uovo Sbattuto -Preparazione Precuocere le cozze, lasciarle raffreddare e sgusciarle. Lavorare lo stracchino con l'aglio e il prezzemolo tritati, salare e pepare. Srotolare la pasta stenderla e dividerla in 12 rettangoli, distribuire lo stracchino e 3 cozze nazionali o 1 verde, chiudere a caramella sistemare su teglia con carta forno e pennellare con l'uovo. Cuocere in forno a 180-200 gradi per circa 12-15 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Caramelle In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti Sgusciati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Caramelle 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 300 G ==== Mascarpone 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Passata Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le caramelle sono una speciale pasta ripiena. Servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. Dopodich�, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale. Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito. :Ricette -Nome Caramelle Mou -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero A Quadretti 50 Cl ==== Panna Non Troppo Densa 1 Bastoncino ==== Vaniglia -Preparazione Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finch� il tutto abbia preso un bel color nocciola. Si versa in una latta e si allarga. Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sar� raffreddata si rompono. Occorre per la riuscita la padella di ferro. :Ricette -Nome Caramelle Rustiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 300 G ==== Carne Tritata 150 G ==== Mortadella Tritata 3 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1/2 Tazza ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi brevemente la carne mescolando spesso. Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola e unite la mortadella finemente tritata, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, due uova sbattute. Salate e pepate. Amalgamate il tutto avendo cura che l'impasto risulti morbido e ricavatene tante palline. Stendete con il matterello la sfoglia scongelata. Con la rotella dentata ritagliate circa una trentina di quadrati. Ponete una pallina al centro di ognuno, arrotolate, poi girate le estremit� come si fa con la carta delle caramelle. Alla fine spennellatele con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Disponete le caramelle in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Caramelle Speck Radicchio E Pinoli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 G ==== Lonza 50 G ==== Trito Di Vitella 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Alloro ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Speck 1 Cespo Piccolo ==== Radicchio ==== Pinoli 10 Cl ==== Panna -Preparazione Per il ripieno soffriggere il trito di vitella con gli odori tagliati a pezzettini, aggiungere la lonza, sfumare con il vino e a cottura ultimata unire 50 g di prosciutto e 2 cucchiai di parmigiano. Passare tutto al mixer. Impastare e tirare la sfoglia; tagliarla a rettangoli di 9 cm per 5. Mettere al centro un po' di ripieno e chiudere come un incarto di caramella. Tagliare lo speck e il radicchio a listarelle. Imbiondire lo speck in padella con l'olio, aggiungere il radicchio e il restante prosciutto assieme ai pinoli. Lessare le caramelle in acqua salata, scolarle e saltarle in padella amalgamando il tutto con un po' di panna e una spolverata di parmigiano. Servire subito. :Ricette -Nome Caramello Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Miele 5 Cl ==== Rum Scuro 100 G ==== Burro -Preparazione Servendovi di un tegamino antiaderente, lasciate fondere a fiamma bassa il burro. Subito dopo, aggiungete il miele e sempre mescolando aggiungete il rum, che farete evaporare per qualche minuto aumentando leggermente la fiamma. Quando il composto sar� omogeneo, toglietelo dal fuoco e servitelo subito caldo. E' ideale per gelati o frutta fresca di stagione. :Ricette -Nome Carasau -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 10000 G ==== Farina Rimacinata Di Grano Duro 650 Cl ==== Acqua 100 G ==== Lievito 100 G ==== Sale -Preparazione Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau � detto anche 'carta da musica', per il rumore che produce quando viene masticato. E' una pane povero che, simile ad altri tipi di pane consumati nel Nord Africa, necessita in maniera quasi simbolica di lievito. Pu� sembrare un pane arabo, ma da questo si differenzia notevolmente in quanto il pane arabo � di farina normale e prevede un'aggiunta di grassi che lo rende morbido e tenero. L'impasto, composto di acqua, farina e e lievito, viene effettuato possibilmente in una impastatrice a spirale per circa 12-14 minuti. La pezzatura � mediamente di 50 g e va tirata a foglia molto sottile. Il sale, una volta sciolto in acqua, viene passato a pi� riprese con un pennello su tutta la superficie prima dell'infornamento. La cottura viene effettuata su teglie unte ad una temperatura di 220-225 gradi. :Ricette -Nome Carasau Alla Barbaricina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Carasau -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 6 Cerchi ==== Pane Carasau 50 Cl ==== Sugo Di Pomodoro ==== Basilico 60 G ==== Formaggio Pecorino Sardo ==== Brodo Vegetale 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Bagnare rapidamente nel brodo uno ad uno i fogli di pane carasau. Spezzarli in grossi pezzi accomodandoli nei piatti inframmezzati da sugo di pomodoro, basilico, pecorino. Depositare in cima ad ogni piatto un uovo in camicia cotto nel frattempo e rifinire con una spruzzata di formaggio. :Ricette -Nome Caravel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gordon's Gin 1/3 ==== Vermouth Dry Noilly Prat 1/3 ==== Grand Marnier Cordon Rouge 5 Gocce ==== Apricot Marie Brizard ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Carbonada Criolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 1 ==== Zucca Di 5000 G 125 G ==== Burro Ammorbidito 250 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Manzo Magro Tagliato A Cubetti 2 ==== Cipolle Tritate 100 Cl ==== Brodo Di Manzo (o Brodo Di Dado) 3 ==== Pomodori Sbucciati A Cubetti 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Sale 750 G ==== Patate Dolci A Fette 300 G ==== Zucchine A Fette 3 ==== Pannocchie 250 G ==== Pesche Sciroppate A Pezzi -Preparazione Innanzitutto scaldate il forno a 200 gradi. Pulite la scorza della zucca e con un coltello ben affilato, ritagliate un coperchio di circa 15 cm di diametro lasciando il picciolo che vi serve da manico. Togliete il coperchio e ripulite l'interno della zucca dai semi e dalla polpa filamentosa. Spalmate ora bene il burro sulla polpa della zucca e poi ricopritela con lo zucchero. Per fare aderire meglio lo zucchero al burro sbattete la zucca girandola continuamente e per ultimo fate fuoriuscire lo zucchero in eccesso. Rimettete il coperchio. Fate cuocere la zucca nel forno per circa 45 minuti in modo che la polpa diventi tenera ma nello stesso tempo leggermente resistente alla punta di un coltello in quanto deve poi contenere la zuppa senza rompersi. Mentre la zucca cuoce, in una pentola capiente rosolate nell'olio caldo i pezzetti di carne e, mescolando sempre, fateli cuocere fino a quando sono diventati dorati da tutti i lati poi, con l'aiuto di una schiumarola, conservateli su di un piatto. Nella stessa pentola fate poi cuocere a fuoco basso, nel grasso della carne, la cipolla per circa 5 minuti in modo che diventi trasparente. Aggiungete poi il brodo, riportate a bollore e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, staccate dal fondo i pezzi rimasti attaccati. Aggiungete la carne con anche il sugo che si � formato nel piatto, i pomodori, l'alloro ed il sale. Mettete il coperchio sulla pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le patate dolci e le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti. Per ultime le pannocchie e le pesche sciroppate che cuoceranno per non pi� di 5 minuti. Versate ,con l'aiuto di un mestolo, la carbonada nella zucca. Ricopritela col suo coperchio e fatela cuocere per ancora 15 minuti nel forno a 200 gradi. Appoggiate su di un grande piatto da portata la zucca e servite subito nelle fondine o ciotole di coccio. :Ricette -Nome Carbonade De Fen�s -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 800 G ==== Manzo 2 Spicchi ==== Aglio 3 Pugni ==== Sale Grosso 50 G ==== Burro ==== Per La Salsa: 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Bollire la carne con l'aglio, coprendo con il sale grosso. Lasciarla sotto sale per 2/3 giorni. Riprendere la carne, ripulirla dal sale e tagliarla a dadini. Preparare la salsa, facendo soffriggere burro, cipolla, sale, spezie e, poco alla volta, il vino. Da ultimo, unire un po' di farina per solidificare la salsa. In una padella, soffriggere la carne con il burro e unire la salsa, mescolando. :Ricette -Nome Carbonade De Fen�s (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 800 G ==== Vitellone 2 Spicchi ==== Aglio 3 Pugni ==== Sale Grosso 50 G ==== Burro ==== Per La Salsa: 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Bollire la carne con l'aglio, coprendo con il sale grosso. Lasciarla sotto sale per 2/3 giorni. Riprendere la carne, ripulirla dal sale e tagliarla a dadini. Preparare la salsa, facendo soffriggere burro, cipolla, sale, spezie e, poco alla volta, il vino. Da ultimo, unire un po' di farina per solidificare la salsa. In una padella, soffriggere la carne con il burro e unire la salsa, mescolando. :Ricette -Nome Carbonara -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Guanciale Di Maiale 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova Intere 80 G ==== Formaggio Pecorino Piccante ==== Pepe -Preparazione Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che � piuttosto difficile reperirlo, si pu� sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo pi� delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto pi� cremosa. Tempo: 20 minuti. :Ricette -Nome Carbonara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 5 ==== Uova Fresche 150 G ==== Pancetta Stesa 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Taglio la pancetta a striscioline. La metto a soffriggere molto lentamente e la tolgo dal fuoco prima che abbrustolisca. Scolata bene la pasta la condisco con tutti gli altri ingredienti, compresi una manciata di pecorino, lasciando la pentola sul fuoco a fiamma bassa giro tutto sino ad ottenere la cottura dell'uovo al punto desiderato. E' meglio non farlo asciugare troppo, per questo motivo sono da usare uova fresche. Per avere un effetto meno rustico si possono sbattere preventivamente le uova ed il formaggio, magari aggiungendo della panna da cucina, per poi unirle alla pasta gi� condita con il soffritto di pancetta. :Ricette -Nome Carbonara (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Fette ==== Pancetta Arrotolata (spessore Di 5 Mm) ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, parmigiano e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe. Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce, se la pancetta fosse troppo magra aggiungere un po' di olio d'oliva, fino a quando si � sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne � dorata e croccante. Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire (se le uova dovessero rimanere un po' liquide passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta). :Ricette -Nome Carbonara Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Erbe Fresche (basilico, Salvia, Rosmarino, Insalata Rucola) 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino Piccante 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare, asciugare e tritare le erbe. Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio, unire le erbe e il peperoncino sminuzzato e rosolarli facendo attenzione a non bruciarli. A parte sbattere le uova con il parmigiano. Lessare la pasta, scolarla e versarla nel tegame del soffritto, farla insaporire pochi istanti poi versarvi le uova, mescolare velocemente e servire subito. :Ricette -Nome Carbonara Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Zucchine 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a rondelle le zucchine. Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l'aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salarle a met� cottura. In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino. :Ricette -Nome Carbonara Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti N. 5 1000 G ==== Cozze 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Fresco 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo: ne serve un cucchiaio. Pulire lo spicchio d'aglio e la cipolla: tagliare quest'ultima a fettine sottili. Mettere tutti questi ingredienti da parte. Togliere la barbetta che esce tra le due valve delle cozze, poi lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Eliminare gli esemplari gi� aperti. Versare le cozze in una casseruola larga, coprirle con acqua fredda e mettere la casseruola sul fornello: lasciare che si aprano a fuoco vivace per 5 minuti. Poi, colare il liquido di cottura delle cozze e tenerlo da parte; privare le cozze del guscio. Eliminare gli esemplari rimasti chiusi. Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata in una pentola. In una padella, rosolare con l'olio Io spicchio d'aglio e la cipolla tagliata finemente. Aggiungere l'acqua di cottura delle cozze e le cozze sgusciate, cuocere per 2-3 minuti. Quando l'acqua della pentola bolle, lessarvi la pasta al dente. Mentre la pasta cuoce, rompere le uova in una tazza, dividere i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli con il prezzemolo. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella del soffritto, aggiungere i tuorli mescolati al prezzemolo, un po' di sale e una macinata abbondante di pepe bianco. Cuocere il tutto a fuoco moderato finch� i tuorli iniziano a rapprendersi. Servire subito. :Ricette -Nome Carbonara Speciale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Zucchine A Rondelle 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldare 3 cucchiai di olio con 2 spicchi di aglio, unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Sbattere con una frusta le uova e il tuorlo con il pecorino. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e rovesciarli nelle uova. Unire subito le zucchine dopo aver eliminato l'aglio e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Carbonara Vegetariana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334. -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 ==== Carote 2 ==== Zucchine 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla Rossa 4 Foglie ==== Verza 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sar� cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite. :Ricette -Nome Carbonara Vegetariana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Sedano 1 ==== Melanzana Tonda 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 1 Rametto ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma pi� intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo. :Ricette -Nome Carburante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Calvados 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare, con ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel tumbler ampio, con una fettina di limone. :Ricette -Nome Carcagnola E Mussu -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piedini Di Porco 400 G ==== Muso Di Porco 400 G ==== Testina Di Vitello 2 ==== Piccoli Limoni (succo) ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento -Preparazione Cio�: piedini e muso di porco con testina di vitello. Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata; poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo. :Ricette -Nome Carcioffuli A Lassimi Stari -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Grandi Teneri 100 G ==== Pangrattato Appena Tostato In Padella 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipolla Grande ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in met� con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati. Fate cos� quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato. Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli. :Ricette -Nome Carcioffuli Abburracciati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno 200 G ==== Cipolla 200 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Prezzemolo 1/2 Bicchierino ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perch� debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo. :Ricette -Nome Carciofi A Funghetto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi 200 G ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olive Nere Di Gaeta (facoltativo) 50 G ==== Capperi (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Prezzemolo -Preparazione Private delle foglie pi� dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall'interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinch� non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po' di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato. Capperi e olive sono facoltativi. :Ricette -Nome Carciofi Agli Aromi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi ==== Succo Di Limone ==== Pangrattato ==== Aglio Tritato Alcune Foglie ==== Rosmarino Tritato Abbondante ==== Formaggio Grattugiato Poco ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Acqua -Preparazione Togliere ai carciofi le foglie dure, il gambo e le spine; allargarli bene e lasciarli a bagno per un quarto d'ora in acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolarli e riempirli con un composto di pangrattato, prezzemolo, aglio e fogliette di rosmarino tritati, formaggio grattugiato abbondante e un po' di pepe. Metteteli ritti in un tegame, uno vicino all'altro, unire anche i gambi puliti a tocchetti, versare su ognuno un filo d'olio e riempire il tegame con acqua, lasciando cuocere finch� il liquido � evaporato. :Ricette -Nome Carciofi Aglio E Olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, metteteli interi in una pentola piuttosto alta. Unite unite due spicchi d'aglio e coprite fino a due terzi i carciofi con una miscela composta di due parti di olio e una di acqua. Regolate sale e pepe; cuocete coperto a fuoco basso per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Carciofi Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Emmenthal 25 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli, tagliarli a spicchi e metterli su un piatto da portata. Mettere in una casseruola, a fuoco molto basso, il burro, i tuorli e i due formaggi grattugiati; mescolare finch� il composto sar� omogeneo, versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire. :Ricette -Nome Carciofi Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 150 G ==== Formaggio Emmenthal 3 Cucchiai ==== Farina Di Riso 25 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Puntina ==== Zafferano 1 Pizzico ==== Curry ==== Timo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi e lessateli per circa 10 minuti. In una casseruola lasciate fondere una noce di burro, aggiungete la farina e quando ha preso colore diluite gradualmente con il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete una puntina di zafferano e un pizzico di curry, salate e ritirate dal fuoco. Continuando a mescolare unite l'Emmenthal grattugiato, il tuorlo e il timo. Amalgamate e incorporatevi l'albume montato a neve ferma. Riempite con questa salsa i carciofi ben sgocciolati. Sistemateli in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Ritirate, lasciate riposare circa 5 minuti e servite a tavola i carciofi al formaggio nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Carciofi Al Formaggio (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carciofi 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, dimezzarli e disporli sul piatto di portata. Mettere in una casseruolina, a fuoco bassissimo, nel burro gi� sciolto, i soli tuorli e i 2 formaggi grattugiati. Mescolare finch� il composto sar� legato ed omogeneo. Versare la salsa sui carciofi e servire. :Ricette -Nome Carciofi Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 8 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 20 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro -Preparazione Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie pi� esterne e l'eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sar� fatta sciogliere una noce di burro. Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch'essa unta di burro, e riempirne la cavit� interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo. Far cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Al Grill -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Carciofi 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo Vegetale 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne pi� dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d'acqua acidulata con un cucchiaio d'aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d'olio d'oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz'ora, o fino a quando il brodo si sar� consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all'interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell'olio e dell'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi. :Ricette -Nome Carciofi Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 80 G ==== Mandorle Sgusciate E Pelate 2 ==== Limoni 2 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Grattugiare la scorza dei limoni e tritare molto finemente le mandorle. Mescolare scorza di limone e mandorle a 100 g di pangrattato. Scolare i carciofi, asciugarli e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere i carciofi in abbondante olio bollente finch� non saranno dorati, scolarli con una schiumarola, salarli e servirli subit :Ricette -Nome Carciofi Al Limone (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Del Tipo Senza Spine Grandi 1 ==== Limone Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate i carciofi levando le foglie esterne pi� dure, la barba interna e tagliando il gambo a 4 cm dal fiore; poi lasciateli per qualche tempo immersi in acqua acidulata con il limone. Asciugateli, allargate le foglie cos� da agevolare la cottura, salateli, pepateli e metteteli a testa in gi� in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Fateli cuocere rigirandoli bene quindi scolateli con cura e serviteli irrorandoli con una salsina preparata emulsionando il succo di limone, la scorza grattugiata (solo la parte gialla), sale e pepe. :Ricette -Nome Carciofi Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 16 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Limoni 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i carciofi delle foglie esterne pi� dure, in modo da lasciare solo i cuori, quindi tagliate i gambi e le spine. Dividete a met� i carciofi ed eliminate il fieno centrale, poi metteteli a bagno in una terrina acidulata con il succo dei limoni, in modo che non anneriscano. Mettete in un tegame i carciofi, scolati e asciugati, cospargeteli con l'olio d'oliva, met� Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua e lasciateli cuocere a calore moderato per 15 minuti circa, avendo cura di rigirarli un paio di volte. Trascorso il tempo indicato, togliete i carciofi dal fuoco, dividete ogni pezzo a met� e trasferiteli in una pirofila. Bagnateli con il fondo di cottura, cospargeteli con il resto del Parmigiano grattugiato e passateli nel forno gi� caldo (180 gradi) per 10 minuti. Sfornate i carciofi, lasciateli riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi servite. Volendo, potete conservare questi carciofi nel congelatore per un breve periodo (3 mesi), dopo aver ricoperto il recipiente che li contiene con un foglio di carta stagnola; per l'uso, lasciateli scongelare a temperatura ambiente, poi fateli riscaldare in forno (160 gradi) per 10 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Al Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Pecorino 70 G ==== Mollica Di Pane 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata. Mescolate e serviteli subito. :Ricette -Nome Carciofi Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 300 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi, rosolarli in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, spruzzarli con il vino, unire i pomodori frullati, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargere di basilico e prezzemolo tritati e servire. :Ricette -Nome Carciofi Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 300 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Affettare al velo la cipolla e lasciarla appassire nell'olio. Aggiungere i carciofi, rosolarli e bagnarli con il vino. Quando il vino sar� evaporato versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Carciofi Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Aglio ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterne un cucchiaino fra le foglie di ciascun carciofo, disporli ritti in una teglia con l'olio e un bicchiere di acqua, cospargerli di pangrattato e sale e farli cuocere a fiamma bassa. :Ricette -Nome Carciofi Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto. Tritare l'aglio e il prezzemolo, mondati e lavati e mettere 1 cucchiaino del trito fra le foglie di ciascun carciofo. Cospargerli di pangrattato, di olio e di sale. Disporli, dritti, in 1 teglia a bordi alti con l'olio e 1 bicchiere d'acqua. Cuocerli a fiamma bassa, e quando saranno teneri, servirli con il fondo di cottura ben ristretto. :Ricette -Nome Carciofi Al Souffl� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fondi Di Carciofo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fondi Di Carciofo 1 ==== Limone 100 G ==== Besciamella 2 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Patata Lessa ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Per Decorare: Alcuni Ciuffetti ==== Prezzemolo -Preparazione Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire. Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo. Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli sulla placca rivestita di carta forno. Cuocere i carciofi per 15 minuti in forno gi� caldo, a 200 gradi e, servirli caldi decorando il piatto con ciuffetti di prezzemolo. :Ricette -Nome Carciofi Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi 250 G ==== Tonno Sott'olio 30 G ==== Panna Liquida 30 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spruzzate i carciofi ben puliti con il succo di limone perch� non anneriscano e lessateli in acqua a bollore per 10-15 minuti. Ritirateli, sgocciolateli e allargate un poco la cavit� centrale per poterli riempire pi� comodamente. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio, salateli, irrorateli con un filo d'olio, coprite e cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e il tonno ben sgocciolato dall'olio e sminuzzato. Riempite i carciofi con il composto. Coprite la pirofila con la carta d'alluminio e cuocete in forno, sempre a 180 gradi, per mezz'ora. :Ricette -Nome Carciofi Al Vapore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Limone -Preparazione Togliere ai carciofi le punte e lasciarli in acqua acidulata con limone per 10 minuti. In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua, sistemarvi sopra l'apposita griglia per la cottura a vapore dopo avervi poggiato i carciofi nel cui interno si sar� inserito un trito composto di prezzemolo, aglio, sale, e un filo di olio dietetico. Coprire con l'apposita bacinella capovolta con l'impugnatura a ventosa, dopo aver spolverato con sale fine. Cuocere 20 minuti. :Ricette -Nome Carciofi All'uovo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 1 ==== Limone 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e sciacquarli in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi rosolare i carciofi. Salarli, bagnarli con poco brodo e cuocerli per 10 minuti. Tritare aglio e prezzemolo e cospargere i carciofi con questo trito. Bagnare con altro brodo e cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Sbattere i tuorli e unirli ai carciofi mescolando bene per non farli rapprendere. Servire subito. :Ricette -Nome Carciofi All'uovo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 40 G ==== Burro 4 ==== Uova 10 Cl ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Lessateli. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungete i 4 tuorli ben sbattuti e, sempre mescolando, versate via via il latte a filo in modo che il composto si mantenga cremoso. Raccogliete i carciofi tiepidi in un bel piatto, insaporiteli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, sopra versate il composto di uova e servite subito. :Ricette -Nome Carciofi Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Carciofi 60 G ==== Burro 50 Cl ==== Besciamella 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli. Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Besciamella (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi ==== Burro ==== Farina 50 Cl ==== Latte 70 G ==== Tonno ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mondare e tagliare a met� i carciofi, poi farli cuocere a vapore per circa 15 minuti e metterli in 1 teglia imburrata. Preparare la besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e il latte, unire il tonno sminuzzato e il grana grattugiato. Dopodich� versarla sui carciofi e cospargere con un po' di grana. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Besciamella (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 60 G ==== Burro 50 Cl ==== Besciamella 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli. Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Boscaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Burro 300 G ==== Funghi Champignon 25 Cl ==== Panna 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, asportate il gambo e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone. Cuoceteli in acqua bollente salata con l'aggiunta di succo di limone. Scolateli e asciugateli. Pulite i funghi, affettateli e fateli insaporire per pochi minuti nell'olio caldo insieme all'aglio tritato; toglieteli dal fuoco e tritateli finemente, quindi finite di cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo la panna, il sale e il pepe. Mettete a rosolare nel burro i fondi di carciofo, disponeteli su un piatto da portata, aggiungetevi sopra il composto di funghi, cospargete di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Carciofi Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi 1 Presa ==== Sale Poco ==== Aglio Tritato ==== Peperoncino (o Origano E Mentuccia) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Decapitare i carciofi dalle spine che sono abbastanza indigeste. Non togliere le foglie esterne dure. Togliere i gambi. Tenendo i carciofi per il fondo battere un po' l'estremit� (dove c'erano le spine) sul bordo del tavolo in modo che si schiudano leggermente come fiorellini che sbocciano. Disporli sulla griglia, fondo in basso e condirli con 1 buona presa di sale, un po' d'aglio tritato, se piace, peperoncino, o in alternativa una presa di origano e mentuccia (il mio preferito). Questo per ogni carciofo. Il tocco finale: due cucchiai d'olio di frantoio ciascuno fanno penetrare l'ignobile intruglio fin dentro il povero carciofo, che cos� preparato verr� immediatamente posto sulle braci e fatto cuocere finch� le foglie esterne dure sono carbonizzate. Non andavano tolte perch� fanno da recipiente di cottura. A questo punto si mangiano sfogliando come al solito, e alla fine rimane il tenerissimo fondo. :Ricette -Nome Carciofi Alla Brace (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure, tornendoli bene strofinandoli subito con 1/2 limone, tuffandoli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo mezz'ora sgocciolare i carciofi a testa in gi�, batterli un po' in modo da allargare a mo' di fiore i petali e internamente salarli, peparli, cospargerli di prezzemolo tritato e irrorarli con olio, quindi metterli sulla brace e cuocerli rigirandoli spesso e spennellandoli con olio. :Ricette -Nome Carciofi Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 20 G ==== Burro 1 ==== Limone 200 G ==== Panna Da Cucina -Preparazione Mondare i carciofi e conservare i gambi. Tagliare i carciofi a spicchi sottili e pelare i gambi. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e metterli in un tegame con il burro a freddo, rosolarli, salarli e cuocerli per 10 minuti coperti. Unire la panna e proseguire la cottura finch� i carciofi saranno teneri. :Ricette -Nome Carciofi Alla Diavola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 50 G ==== Mollica Di Pane ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio, unire la mollica di pane bagnata nel latte e condire con olio, sale e pepe. Pulire i carciofi, lessarli per 10 minuti in acqua salata, riempirli con il composto, sistemarli in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio, infornarli e servire ben croccanti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Diavola (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi 50 G ==== Mollica Di Pane ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare capperi, prezzemolo e aglio e porli in una terrina, unire il pane ammollato nel latte e strizzato, sale, pepe e olio. Mondare i carciofi e sbollentarli per 10 minuti in acqua salata. Scolarli, allargarli al centro e riempirli con il composto. Porli in una pirofila, salarli, peparli e cospargerli abbondantemente di olio. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi finch� saranno croccanti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Elena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 6 ==== Carciofi 4 ==== Scalogni Sminuzzati 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 25 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i carciofi in acqua salata per 45 minuti. Durante la cottura aggiungere il succo di limone. Dopo la cottura disponete il carciofo il pi� allargato possibile sul piatto di portata, versare a piacimento alcuni cucchiai di salsa allo scalogno, preparata un'ora prima con gli ingredienti sminuzzati. Servire tiepido. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Senza Spine ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i gambi dei carciofi in modo da lasciarne attaccato solo un pezzetto lungo circa 4 cm; eliminate le foglie esterne pi� dure e di tronconi delle stesse, tornite la base con un coltellino e private i gambi dello strato esterno. Man mano tuffate i carciofi in una bacinella piena d'acqua fredda acidulata con il succo di due limoni, per evitare che si scuriscano; dopodich� scolateli e sgocciolateli con estrema cura per eliminare ogni residuo d'acqua; poi batteteli sul piano di lavoro cos� da appiattirli allargando le foglie verso l'esterno. Cospargete i carciofi con sale e pepe e metteteli in padella con abbondante olio caldo, tenendo i gambi verso il basso; fateli cuocere per 10 minuti a calore moderato, quindi rivoltateli premendoli leggermente e fateli cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato, alzando per� la fiamma al massimo, in modo che l'elevato calore contribuisca a bloccare i carciofi aperti come fiori. Al termine, scolate gli ortaggi dall'olio con molta cura, passateli su un foglio di carta assorbente perch� perdano l'unto in eccesso e serviteli subito, caldissimi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie esterne pi� dure dei carciofi, pulite i gambi, togliete i filamenti ma lasciateli lunghi tre-quattro centimetri. Lavateli, batteteli su un tagliere per allargare un po' le foglie. Sfregateli con il limone perch� non anneriscano. Salateli e pepateli all'interno delle foglie. Mettete abbondante olio in un tegame e ponetelo sul fuoco a calore moderato. Sistematevi i carciofi con il gambo in alto e fateli stufare lentamente affinch� cuociano bene anche all'interno. Dopo una decina di minuti girateli perch� cuociano anche dall'altra parte e lasciateli sul fuoco per altri dieci minuti. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romani -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi Romani ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi. In una padella alta versare olio in misura tale da coprire i carciofi a met� altezza e scaldarlo senza farlo arroventare. Schiacciare un po' i carciofi con le punte rivolte verso il basso in modo da allargarli appena. Deporli ritti nell'olio caldo e cuocerli in modo che diventino teneri all'interno senza abbrustolire. Alzare il fuoco e girarli in gi�; farli dorare in modo che risultino croccanti. Estrarli, salarli e servire immediatamente. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romani 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi lasciando pochi cm di gambo e tuffarli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 4-5 minuti. Scolarli, asciugarli e farli raffreddare. Tenendo i carciofi dalla parte del gambo schiacciarli su un ripiano per allargare le foglie. In un tegame a bordi alti versare olio sufficiente a coprire i carciofi, farlo scaldare e cuocervi i carciofi finch� saranno dorati e croccanti. Scolarli e servirli ben caldi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Interi Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scongelare i carciofi e, tenendoli dalla parte del gambo, schiacciarli leggermente sul tavolo in modo che le foglie si aprano un po'. Mettere abbondante olio nella padella per fritti, farlo riscaldare e disporvi i carciofi, facendoli friggere uniformemente finch� le punte risulteranno ben dorate. Servire i carciofi caldissimi, spruzzati di sale e pepe. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romaneschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Romaneschi (assolutamente Mammole) ==== Limone Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne pi� dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie pi� chiare che sono tenere. Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto). Asciugateli bene e batteteli uno contro l'altro per allargare le foglie. Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo. Rigirateli e schiacciateli un po' sul tegame. A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli pi� teneri e croccanti. Friggere finch� le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti ==== Carciofi Romani ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone qualche centimetro. Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per togliere tutti gli scarti, partendo dal basso verso l'alto. Pulire il gambo e mettere i carciofi in una terrina con acqua e limone. Una volta pronti, scolarli e asciugarli e tenendoli per il gambo, batterli sul tavolo in modo da allargare le foglie. Salarli e peparli. In una casseruola con abbondante olio d'oliva caldo, mettere i carciofi col gambo all'ingi� e cuocerli per una decina di minuti. Voltarli sottosopra e lasciarli cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace. Toglierli dall'olio, asciugarli sulla carta assorbente e servirli subito. :Ricette -Nome Carciofi Alla Giudia (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Carciofi Romani (o Carciofi Toscani) ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po' dure, e aprite le altre senza spuntarle cos� che il carciofo si apra come un fiore. Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente. Scolateli quando saranno dorati e croccanti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Alloro ==== Timo Pochissima ==== Cipolla -Preparazione Prendete dei carciofi molto teneri, puliteli scartando abbondantemente le foglie dure. Cuoceteli coperti di olio e acqua, calcolando un terzo d'olio di semi e due d'acqua. Salate, aggiungete qualche granello di pepe, un rametto di timo, una foglia di alloro e qualche anello di cipolla. Durante la cottura (ci vorranno circa 40 minuti) il liquido deve venire assorbito e i carciofi devono restare quasi asciutti. Serviteli freddi, accompagnati da olive nere, come antipasto, o caldi, come contorno ad una bella frittata. :Ricette -Nome Carciofi Alla Greca (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 6 ==== Carciofi 2 ==== Limoni 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 8 ==== Semi Di Coriandolo 8 Grani ==== Pepe 2 ==== Cipolline 30 Cl ==== Vino Bianco Secco 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate una scorzetta di limone. Spremete i due limoni. Versate la met� del succo in mezzo litro di acqua fredda. Staccate il gambo ai carciofi. Preparate i fondi di carciofo eliminando le foglie esterne e togliendo accuratamente la barba. Immergete i fondi di carciofo nell'acqua acidulata. Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Sbucciate le cipolline. Tagliate i fondi di carciofo in sei spicchi e disponeteli in un solo strato in un tegame. Cospargeteli di aglio e di cipolla. Aggiungete coriandolo, pepe, cipolline, scorza di limone e vino. Portate a ebollizione, riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire da quindici a venti minuti. Aggiungete allora l'olio e aumentate il fuoco. Fate cuocere per dieci minuti finch� il liquido non si � ridotto della met�, mescolando di tanto in tanto. Versate le verdure in un piatto fondo. Lasciate intiepidire, poi salate, pepate e innaffiate con il resto del succo di limone. Togliete la scorzetta. Lasciate raffreddare, poi fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire aggiungete l'olio d'oliva e il prezzemolo. :Ricette -Nome Carciofi Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi togliendo le foglie pi� dure e la peluria interna. Tagliateli a spicchi, 4 per carciofo, ed immergeteli subito in una ciotola con dell'acqua e limone per evitare che si ossidino. Asciugate ora gli spicchi molto bene, ungeteli leggermente con un po' di olio e adagiateli sulla griglia del vostro barbecue o, se li fate in casa, sulla piastra di ghisa gi� calda e fateli cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti. Salateli e serviteli caldi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe In Grani -Preparazione Lavate i carciofi e mondateli, eliminando le foglie esterne pi� dure. Poi tagliate a met� per il lungo, togliete le eventuali barbe interne e strofinate ogni pezzo con 1/2 limone tagliato, scottateli infine in acqua bollente leggermente salata. Preparate un condimento emulsionando l'olio con un pizzico di sale e una manciata di pepe, il succo dell'altro 1/2 limone e un battuto di aglio e prezzemolo. Scolate bene i carciofi e aprite le foglie interne inserendo il condimento al prezzemolo, infine lasciate riposare i carciofi per almeno 30 minuti, conservando la marinata in eccesso. Trascorso questo tempo cuoceteli alla griglia da entrambe le parti, avendo cura di spennellarli di tanto in tanto con la marinata rimasta. Servite i carciofi ancora caldi... :Ricette -Nome Carciofi Alla Griglia (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate i carciofi. Lavate e tagliate il prezzemolo. Pelate e tagliate l'aglio. Metteteli i carciofi a colare a testa in gi�. In una terrina unite sale, pepe, prezzemolo, aglio, maggiorana e olio. Aprite i carciofi mettete nel centro le spezie e l'aglio. Mettete i carciofi sulla griglia o in una teglia in forno e cuocete lentamente. Servite caldi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Milanese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 1 Confezione ==== Carciofi Interi 2 ==== Uova 80 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lessare i carciofi scongelati e tagliati a fette per il lungo. Passarli nelle uova sbattute con un po' di sale e nel pangrattato. Friggerle al burro come le costolette alla milanese. :Ricette -Nome Carciofi Alla Mousse Di Fegatini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 200 G ==== Fegatini Di Pollo 120 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Limone 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Panna 1 Bicchierino ==== Vino Madera 1/2 Bicchierino ==== Brandy Alcuni Ciuffi ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, allargate un po' le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d'alluminio e cuocete per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto � diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio. :Ricette -Nome Carciofi Alla Napoletana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 8 ==== Carciofi 100 G ==== Olive Verdi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e teneteli per 10 minuti a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio interi e ritirateli quando sono diventati dorati. Aggiungete prima gli spicchi di carciofi, scolati e asciugati, lasciateli colorire a fiamma vivace, poi mettete nel tegame i capperi dissalati e ben lavati, le olive snocciolate e tritate. Salate, pepate con moderazione, bagnate con un po' d'acqua calda. Mescolate bene, coprite e portate a cottura, ci vorr� mezz'ora. Scoperchiate, fate asciugare l'eventuale liquido in eccedenza. Passate i carciofi su un piatto da portata caldo, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato e guarniteli con spicchi di limone. :Ricette -Nome Carciofi Alla Paesana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 100 G ==== Pancetta Tesa 100 G ==== Cipolline Sbucciate 100 G ==== Patate 1 Cuore ==== Insalata Lattuga ==== Burro ==== Brodo ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere i carciofi in spicchi. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Mondare la lattuga e ridurla a listarelle. Sciogliere 60 g di burro in una pentola, unire i carciofi e la pancetta a dadini, far insaporire e dopo qualche minuto unire le cipolline tagliate a met�, le patate e la lattuga. Salare, pepare, bagnare con 2 mestoli di brodo, coprire e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. :Ricette -Nome Carciofi Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Interi 20 G ==== Burro 1 ==== Limone 200 G ==== Panna -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli in 4 parti e suddividerli in fettine molto sottili. Lessarli in acqua salata e con mezzo limone, per non farli diventare neri. Mettere sul fuoco un tegame con il burro ed aggiungere i carciofi scolati. Farli rosolare, coperti, per almeno 10 minuti. Aggiungere la panna e far cuocere fino a che non saranno diventati teneri. :Ricette -Nome Carciofi Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla ==== Pomodori Pelati 1 ==== Mozzarella ==== Sale ==== Pepe ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliate i carciofi in fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e scottateli per 7 minuti circa in acqua salata bollente. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tagliata al velo, aggiungendo i pelati , sale e pepe. Ungete con l'olio il fondo di una pirofila, mettete uno strato di sugo di pomodoro, uno strato di carciofi e coprite con altro pomodoro. Mettete sopra la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di origano e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 135 minuti. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 10 Cl ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Pancetta ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Farcia: 100 G ==== Pancetta 75 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla 30 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 2 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Carne 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Sfogliate la cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spellate l'aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si � sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia. Mondate e spellate la cipolla. Tagliatela fine. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio. Irrorate con l'olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura. :Ricette -Nome Carciofi Alla Provenzale (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Violetti 60 G ==== Pancetta 3 ==== Cipollotti 3 ==== Pomodori 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Mestolo ==== Brodo ==== Basilico ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi imbiondire i cipollotti e la pancetta tritati. Sgocciolate i carciofi, metteteli nel tegame e lasciate insaporire a fiamma vivace. Aggiungete il basilico spezzettato, il timo e spruzzate con il vino bianco. Lasciate evaporare, abbassate la fiamma e versate il brodo. Coprite e cuocete per un quarto d'ora. Nel frattempo scottate i pomodori, spellateli, tagliateli a filetti e uniteli ai carciofi. Coprite e cuocete ancora 5 minuti. Togliete il coperchio, salate, pepate e lasciate asciugare il liquido. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romani 50 G ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne pi� dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all'interno. Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (10) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Mentuccia Romana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i carciofi togliendo la parte pi� dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprite i carciofi e togliete la barbetta al centro e riempiteli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemateli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salateli, copriteli d'acqua e bagnateli con qualche cucchiaio di olio. Fateli cuocere in forno a 160 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (11) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Senza Spine (carciofi Romani) ==== Succo Di Limone 50 G ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Mentuccia Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm di gambo, che tornirete per levare la parte dura. Immergeteli in acqua e succo di limone perch� non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l'aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi alti. Salateli, versate 2 parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti. Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per 1 ora. A fine cottura l'acqua dovr� essere evaporata quasi completamente. Sono ottimi caldi o freddi. I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (12) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romani 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, mettere due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi. Farli cuocere a fuoco moderato finch� risultino morbidi. Servire anche freddi come antipasto. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (13) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Carciofi Romani ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Mentuccia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo -Preparazione Liberate i carciofi dalle foglie dure e dal gambo e riempiteli fra foglia e foglia con un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia. Disponeteli uno accanto all'altro in una casseruola con quattro cucchiaiate di olio, lasciando cuocere per circa 10 minuti, versatevi poi mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchiere di brodo, coprite la cassruola e lasciate cuocere piano fino a che il sugo si sia ristretto. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 10 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 10 ==== Carciofi 10 Foglie ==== Mentuccia 2 Cucchiai ==== Pangrattato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi tornendo bene il fondo e immergeteli immediatamente in acqua e limone affinch� non anneriscano. Tritate la mentuccia e mescolate con il sale, il pepe, il pangrattato e 2 cucchiai d'olio. Scolate i carciofi e ponete nel centro di ognuno un pochino di impasto. In una terrina mettete gli altri 3 cucchiai d'olio e i carciofi capovolti. Coprite per met� con l'acqua e fate cuocere dolcemente. Quando saranno teneri alzate la fiamma per restringere il sugo. Servite subito. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Mentuccia 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i carciofi, tagliate loro il gambo e mettete le corolle a bagno in acqua acidulata con limone. Private i gambi dei filamenti pi� duri e tritaleli con l'aglio, un ciuffo di prezzemolo, salate e pepate. Sgocciolate bene i carciofi e riempiteli con il composto. Sistemateli in una teglia a bordo alto, versatevi due bicchieri d'acqua, irrorate con un filo d'olio e cuocete coperto per almeno un'ora. Serviteli tiepidi con foglioline di mentuccia. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romani Teneri ==== Prezzemolo Freschissimo ==== Mentuccia 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie pi� chiare e tagliate le punte dure. Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinch� non diventino scuri. Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire met� carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Teneri ==== Prezzemolo Fresco ==== Mentuccia 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie pi� chiare e tagliate le punte dure. Tagliate i gambi, lasciandone un pezzetto attaccato al carciofo. Posate i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinch� non diventino scuri. Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite i carciofi, batteteli su un piano e riempiteli con un po' del composto di prezzemolo, salateli tutt'intorno. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo da farli cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire met� carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco lento, fino alla completa evaporazione dell'acqua. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romani -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romani 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Mentuccia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete ai carciofi le foglie esterne pi� dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato, tenuto un po' inclinato, tornite il fondo in modo da dargli una forma conica. Via via che i carciofi sono pronti, strofinateli con un limone tagliato a met� in modo che non anneriscano. Allargate un poco le foglie e introducetevi qualche fettina d'aglio, qualche fogliolina di mentuccia, sale e pepe. Accomodate i carciofi, a testa in gi�, in una casseruola che possa andare in forno e che li contenga a misura e versatevi il vino e l'olio. Insaporite ancora con sale e pepe quindi incoperchiate e fate prendere il bollore. Passate la casseruola nel forno gi� scaldato a 180 gradi lasciandovela per poco meno di un'ora fino a che i carciofi saranno teneri. Si mangiano tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mentuccia ==== Sale Marino -Preparazione Pulire i carciofi. Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finch� siano teneri e l'acqua assorbita. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romani 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Mentuccia Romana ==== Pangrattato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Molto Fruttato Con Sentore Di Cardo O Di Carciofo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tornire i carciofi togliendo le parti dure delle foglie, tenendo il gambo a 5 cm. Preparare un trito d'aglio e mentuccia; unirvi pangrattato, sale, pepe, olio e inserire il composto all'interno di ogni carciofo richiudendolo bene. Disporli vicini vicini a testa in gi� in un tegame con l'olio; aggiungere acqua coprendoli a met� e far cuocere. :Ricette -Nome Carciofi Alla Romana (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi eliminando il gambo e le foglie pi� dure. Lavarli e allargarli leggermente. Preparare un trito con aglio, prezzemolo, sale e pepe. Riempire i carciofi con il composto e disporli a testa in gi� in un tegame. Irrorarli di olio e unire un bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, finch� i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura sar� ristretto e oleoso. :Ricette -Nome Carciofi Alla Sarda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Patate 4 ==== Carciofi 1 Mestolo ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e lasciatevi dorare uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi sgocciolati e le patate a cubetti. Salate, versate il brodo e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Carciofi Alla Sarda (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Salsa Di Pomodoro 1 Mestolo ==== Brodo ==== Origano ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi, immergerli poi in acqua acidulata con succo di limone. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata e l'aglio; unire i carciofi e farli insaporire per 10 minuti. Versare il vino e, non appena sar� evaporato, unire la salsa di pomodoro diluita con 1 mestolo di brodo. Cuocere per 10 minuti, poi unire i capperi, il prezzemolo, l'origano, il sale, il pepe e continuare la cottura altri 5 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Alla Toscana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 6 ==== Carciofi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi delle foglie dure e delle punte, lasciando un pezzetto di gambo; metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto. Tagliarli a met� per il lungo e porli in una teglia con un bicchiere d'acqua, il prezzemolo tritato e l'olio. Far cuocere per 30 minuti abbondanti. Servirli freddi. :Ricette -Nome Carciofi Alla Veneta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, eliminando le prime foglie esterne pi� dure e tagliandoli in modo da ottenere dei cuori di 2 cm di altezza. Rosolare un trito d'aglio e prezzemolo con 1/2 bicchiere d'olio, adagiarvi i carciofi e farli insaporire per 5 minuti, poi bagnarli con un bicchiere di brodo e cuocerli piano e coperti per circa 30 minuti. Salare, pepare e, se occorre, unire altro brodo. :Ricette -Nome Carciofi Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 3 ==== Acciughe -Preparazione Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po' d'olio e con lo spicchio d'aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sar� molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa. :Ricette -Nome Carciofi Allo Sherry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Sherry ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare i carciofi. Tagliarli a spicchi molto sottili. Soffriggere in olio un trito di aglio e prezzemolo e unirvi i carciofi. Farli rosolare, salarli, peparli e bagnarli con lo Sherry. Coprirli a filo di brodo caldo e cuocerli per circa 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso. Verso la fine della cottura scoprire la pentola e far asciugare il brodo. :Ricette -Nome Carciofi Con Cacio E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 4 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Aglio 1 ==== Peperone Secco Non Piccante 3 Cucchiai ==== Sugo Di Pomodoro 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mondare i carciofi, eliminare le foglie dure,tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata col limone, poi lessarli in acqua leggermente salata. Imbiondire nell'olio l'aglio con il peperone secco e il peperoncino. Aggiungere 3 cucchiai di sugo di pomodoro fresco; unire quindi i carciofi e farli insaporire. Unire un composto di uova e formaggio e far rassodare. :Ricette -Nome Carciofi Con La Mentuccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romaneschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Romaneschi 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo 3 Rametti ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliarli a met�, eliminare l'eventuale barba e tufarli nell'acqua acidulata con il limone. Lessarli in acqua bollente non salata, scolarli e condirli con un'emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe e con un trito di prezzemolo e mentuccia. :Ricette -Nome Carciofi Con Le Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romaneschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romaneschi 4 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Mentuccia ==== Aglio 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i carciofi delle foglie dure; strofinarli col limone e tuffarli in acqua acidulata. Dopo 30 minuti sgocciolarli bene e riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia unito a olio, sale e formaggio; accomodarli in una pirofila oliata, unire il brodo, coprire con alluminio e infornare a 170 gradi. Dopo 60 minuti togliere l'alluminio, rompere un uovo su ogni carciofo e rimettere in forno 10 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Conservati Al Naturale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carciofi 2 ==== Limoni ==== Pepe In Grani Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne pi� dure, le spine e i gambi. Riempite d'acqua tiepida una capace terrina, mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti, in modo che non anneriscano. Scolate gli ortaggi, fateli sgocciolare bene, tagliateli a met� e disponeteli in vasi di vetro, uno accanto all'altro, pressandoli con cura. Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d'alloro. Quando i vasi sono pieni, versatevi dentro dell'acqua salata, fatta bollire in precedenza, in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti. Chiudete ermeticamente i vasi, avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un'ora. Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Conservateli non oltre 6 mesi. Per l'uso, sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi, riducendo i tempi di cottura. Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio, limone e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Carciofi Croccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 1 Manciata ==== Formaggio Grana 1 Manciata ==== Pangrattato -Preparazione Mondare e tagliare a spicchi i carciofi. Rosolarli con olio e aglio, cospargerli con prezzemolo tritato, salarli e coprirli con acqua. Cuocere per 30 minuti, quindi cospargere con grana e pangrattato, coprire e cuocere ancora per 5 minuti a fuoco medio. :Ricette -Nome Carciofi Croccanti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e tagliare a spicchi i carciofi. Tritare l'aglio e farlo imbiondire in 4 cucchiai di olio, unire i carciofi, il prezzemolo, sale e pepe. Far insaporire per alcuni minuti poi coprire a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Cospargere i carciofi con pangrattato e grana, coprire e cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Crudi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi Piccoli ==== Sale 1 Idea ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Con Profumo Di Carciofo O Cardo -Preparazione Per questa preparazione sono preferibili i carciofi piccoli delle variet� spinose. Naturalmente � essenziale che siano giovani, turgidi e freschissimi. Una volta eliminate le foglie pi� esterne e le punte, si possono mangiare (foglia a foglia o tagliati a fettine) in un pinzimonio preparato con sale, un'idea di pepe bianco, olio d'oliva extra-vergine scelto tra le variet� (ad esempio toscane) con spiccato profumo di carciofo o cardo aromatizzato con nepitella e cerfoglio. :Ricette -Nome Carciofi Dadolati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Mestolo ==== Brodo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i carciofi dei gambi, che terrete da parte, e delle foglie esterne pi� dure, tagliateli a met� altezza per eliminare le spine, quindi divideteli in due, rimuovete l'eventuale fieno e tagliateli ancora a met�. Mondate anche i gambi e riduceteli a pezzi lunghi circa 3-4 centimetri. Man mano immergete sia gli spicchi sia i gambi di carciofo in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di un limone. Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola. Unite gli spicchi d'aglio, i carciofi e i loro gambi, ben scolati, e fateli rosolare a calore moderato per 5 minuti. A questo punto eliminate l'aglio e mettete nella casseruola il prosciutto cotto tagliato a dadini, lasciate insaporire tutt'assieme per due minuti, quindi bagnate la preparazione con un mestolo di brodo e cospargetela con il sale necessario e una macinata di pepe. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti, a recipiente coperto, avendo cura di dare una mescolata, di tanto in tanto, e di aggiungere, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi eccessivamente, ancora un poco di brodo caldo. Trascorso il tempo indicato, quando i carciofi saranno diventati teneri, cospargeteli con il prezzemolo tritato, lasciateli sul fuoco ancora un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e trasferiteli su un piatto di portata caldo. Versate sugli ortaggi il loro fondo di cottura e servite. :Ricette -Nome Carciofi Delizia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Interi 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate bene il prosciutto, il prezzemolo e due spicchi d'aglio. Riempite ogni carciofo con questo preparato e disponeteli uno vicino all'altro in un tegame con poco olio e burro, aggiungete due bicchieri d'acqua o di brodo, salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora circa. :Ricette -Nome Carciofi Di Paperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Scodelle ==== Besciamella 4 ==== Uova Intere ==== Noce Moscata 400 G ==== Carciofi 2 Cucchiai ==== Pane Pesto 50 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulite i carciofi cuoceteli al burro e tagliateli a fettine, scaldate la besciamella aggiungendovi due pizzichi di sale e due uova; mi raccomando quando mettete le uova spegnete il gas e girate in fretta, altrimenti le uova si cuociono. Una volta che avete schizzato ovunque la besciamella, unite il pane, il parmigiano, i carciofi e grattugiate un poco di noce moscata. Mescolate il tutto e imburrate una teglia alta da torta, versate il tutto e cuocete in forno a 200 gradi per 30 - 40 minuti. Non si � ancora scoperto il perch� ma questo � il piatto preferito di Paperon de Paperoni, mentre Paperino non lo sopporta. :Ricette -Nome Carciofi E Finocchi In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 2 ==== Finocchi Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pastella: 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo Poco ==== Latte Poco ==== Sale -Preparazione Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite. :Ricette -Nome Carciofi E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Succo Di Limone 600 G ==== Patate ==== Pangrattato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli in 8 spicchi metteteli a bagno in acqua con succo di limone. Spellate, lavate e affettate le patate. Ungete una tortiera, spolverizzatela di pangrattato, disponete a strati i carciofi scolati e le patate, distribuendo su ogni strato il trito di prezzemolo e aglio, un filo d'olio, sale e pepe, e spruzzando d'acqua. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato e olio. Mettete in forno a 220 gradi per tre quarti d'ora circa. Servite. E un piatto ottimo anche freddo. :Ricette -Nome Carciofi E Patate A Funghetto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 ==== Limone 5 ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo 1 Pizzico ==== Origano 1 Pizzico ==== Timo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone. Pelare le patate e tagliarle a fette. In un tegame, rosolare l'aglio nell'olio, unire carciofi e patate e far rosolare anche essi per 5 minuti circa. Poi versare il brodo, coprire e cuocere per 40 minuti. Quasi a fine cottura, spolverizzare con origano, timo e prezzemolo, regolare di sale e pepe. :Ricette -Nome Carciofi E Patate In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Con Le Spine 6 ==== Patate Medie 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, pi� dure, la parte spinosa e, se necessario, la barba al centro. Torniteli con cura e gettateli, man mano che li preparate, in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano,. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi piuttosto grossi. Preparate un trito con l'aglio, privato dell'eventuale germoglio e con le foglioline del prezzemolo. Versate in una casseruola l'olio, scaldatelo con il trito preparato e quando incomincia a soffriggere unite anche i carciofi, ben sgocciolati. Lasciateli rosolare, quindi unite le patate. Mescolate, salate, incoperchiate e cuocete a calore moderato, scoprendo ogni tanto per controllare il punto di cottura, finch� le patate saranno morbide (ci vorranno circa 20 minuti). Se necessario, aggiungete un po' d'acqua ma tenendo presente che, alla fine, la preparazione deve risultare piuttosto asciutta e ben legata. :Ricette -Nome Carciofi E Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 200 G ==== Radicchio Di Treviso 100 G ==== Scagliette Di Formaggio Grana 2 ==== Limoni (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, raschiare i gambi e tagliarli a rondelle. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Asciugarli e metterli in un'insalatiera, irrorarli con succo di limone e aggiungere il radicchio a listarelle e il formaggio a scaglie. Al momento di servire condire con sale, pepe, olio e succo di limone. :Ricette -Nome Carciofi Farciti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Carne Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte 30 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 75 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Pancetta 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Cipolle 4 ==== Carciofi Grandi -Preparazione Preparate i carciofi e con l'aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte. Sfogliate una cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si � sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate ancora. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia. Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine. Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio. Irrorate con l'olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura. Vini consigliati: Marzemino. :Ricette -Nome Carciofi Fioriti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 ==== Limone 3 ==== Uova 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Olive Nere ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, tagliare le punte e modellare il fondo. Strofinarli con 1/2 limone e tuffarli in acqua salata in ebollizione, scolandoli al dente. Lasciarli raffreddare quindi aprirli a fiore e condirli con olio e limone. A parte lavorare il burro fino a farlo diventare cremoso, unire 3 tuorli di uova sode passati al setaccio. Aggiungere un po' di sale e pepe, il succo del mezzo limone, mescolare bene e riempire con questa salsa i carciofi. Decorare con l'albume tagliato a striscioline, le olive e il prezzemolo :Ricette -Nome Carciofi Freddi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Interi 1 ==== Limone 3 ==== Uova 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Olive Nere ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, strofinateli con mezzo limone e scottateli in acqua bollente; fateli raffreddare; apriteli a fiore e conditeli con olio e limone. Lavorate, a parte, il burro fino a farlo diventare cremoso unendo i tuorli delle uova sode passati al setaccio; aggiustate di sale e pepe, unite il succo di mezzo limone e mescolate bene. Riempite con il composto ottenuto i carciofi. Guarnite con olive nere e prezzemolo. Mettete in frigo per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Carciofi Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Carciofi 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva Di Frittura -Preparazione Mettere i carciofi a spicchi nell'uovo sbattuto. Quindi passarli nella farina. Buttarli nella padella quando l'olio, abbondante, comincer� a fumare. Rivoltarli e farli dorare, sgocciolarli croccanti, salarli e servirli. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 10 ==== Carciofi Teneri 1 ==== Limone 2 ==== Uova ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi eliminando con cura le foglie pi� esterne e le spine. Lavateli, tagliateli a met�, togliete la peluria interna quindi divideteli in 8. Lasciateli a bagno, per qualche minuto, in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate dell'olio d'oliva in una padella per friggere. Sbattete le uova in una fondina. Passate i carciofi nella farina quindi immergeteli nelle uova sbattute e fateli friggere, fino a che sono dorati. Metteteli su un piatto di portata, sopra a un foglio di carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Medi 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi, eliminare i gambi e tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza. Sbollentarli per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolarli molto bene. Preparare una pastella con la farina, le uova, il latte e una presa di sale. Passare gli spicchi di carciofi nella pastella e friggerli nel burro spumeggiante. Levarli quando saranno ben dorati, salarli e servirli :Ricette -Nome Carciofi Fritti (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 3 ==== Limoni 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, tagliate la corolla a spicchi e i gambi a pezzetti, lavateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone. Ponete sul fuoco e cuocete per 4-5 minuti, quindi scolate il tutto e raccoglietelo in una terrina, salate e pepate, cospargete con origano e aglio, irrorate con il succo dei due limoni rimasti. Mescolate, coprite e lasciate marinare per un paio d'ore. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Scolate i carciofi dalla marinata, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto salato e pepato, quindi friggeteli pochi alla volta nella padella. Quando sono dorati e croccanti, ritirateli con la paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Disponeteli sul piatto da portata, guarnite con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Teneri E Abbastanza Grossi 3 ==== Uova ==== Farina Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi togliendo il gambo, le foglie pi� dure e le punte tagliateli a spicchi e lasciateli immersi per un po' in acqua acidulata con succo di limone. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, asciugate i carciofi e passateli nella farina e poi nell'uovo; friggeteli in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 2 ==== Carciofi ==== Acqua Minerale ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a spicchi i carciofi. Preparare la pastella con le uova, la farina, il sale e l'acqua minerale, immergervi i carciofi e friggerli nell'olio per 10 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi ==== Succo Di Limone Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e le punte spinose tagliate a spicchi e metteteli a bagno per 1/2 ora in acqua e limone. Friggeteli in abbondante olio caldo. Durante la cottura li rigirerete una sola volta e li servirete ben dorati, e spruzzati di sale. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Limone -Preparazione In una terrina versare l'uovo, 2 cucchiaiate di olio, 1 di farina, sale e pepe. Sbattere bene per amalgamare. Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliando le punte e le parti dure. Lasciateli a bagno, per qualche minuto, in acqua acidulata con succo di limone. Dividerli a spicchi e metterli nella terrina mescolando bene. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio caldo e versare i pezzi di carciofi, facendo un solo strato. Farli dorare, rigirarli e, quando saranno fritti, scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirli caldi. :Ricette -Nome Carciofi Fritti (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romaneschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi Romaneschi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliarli a met� e, dopo aver tolto l'eventuale barba, ricavarne delle lamelle sottili. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e, quando � ben caldo, tuffarvi tre cucchiaiate alla volta di carciofi facendoli dorare. Toglierli, posarli su carta assorbente da cucina e salarli. Servirli croccanti e caldi. :Ricette -Nome Carciofi Fritti Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romani -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani 2 ==== Uova 50 G ==== Farina 00 ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c'�, la barba. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente. :Ricette -Nome Carciofi Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carciofi 250 G ==== Passata Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Filetti D'acciughe 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Rosolare l'aglio tritato in poco olio, unire la passata e cuocere 5 minuti. Unire i capperi, le acciughe spezzettate, le olive tritate e il prezzemolo. Salare e cuocere 5 minuti. Mescolare i carciofi, lessati e tagliati in spicchi pi� sottili, al sugo, versarli in una teglia unta e mescolarvi il formaggio. Irrorare con un filo di olio e gratinare in forno 15 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio 200 G ==== Semicotto Semistagionato -Preparazione Pulire, lavare e smezzare 8 carciofi; cuocerli al dente in acqua acidulata e, dopo averli scolati, lasciarli all'aria per 2-3 ore. Disporli su una teglia da forno unta con olio, cospargerli con un trito di prezzemolo e aglio, irrorarli con poco olio e coprirli con 200 g di semicotto semistagionato tagliato a fette sottili. Passare in forno gi� caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Carciofi Gratinati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romaneschi ==== Aglio ==== Mentuccia ==== Prezzemolo ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure, tagliarli in spicchi sottili e buttarli in acqua acidulata col limone. Scolarli, accomodarli ben bene in una pirofila e condirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia, sale, pepe. Cospargere di pangrattato, irrorare d'olio, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere in forno fino a farli dorare. :Ricette -Nome Carciofi Gratinati Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Cuori Di Carciofo 250 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Prosciutto Cotto 4 Fette ==== Pancarr� 30 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate la parte sabbiosa dei gambi dei funghi. Lavateli e tagliateli a fettine. Innaffiate di succo di limone. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere i funghi finch� tutta la loro acqua non � evaporata. Salate e pepate. Mettete a bagno il pane in 10 cl di brodo di pollo. Pelate e pestate l'aglio. Tagliate il prosciutto a dadini. Sciacquate i cuori di carciofo e tagliateli a fettine. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete con olio una teglia di terracotta. Sbriciolate la mollica di pane con la forchetta, aggiungete aglio e prezzemolo e sbattete il tutto. Mettete nella teglia met� di questa preparazione e ricopritela con i carciofi, il prosciutto e poi i funghi. Cospargete con il resto della mollica alle erbe. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta e aggiungete il resto del brodo. Versate il tutto nella teglia, cospargete di parmigiano e lasciate cuocere in forno per venti minuti. Servite caldo nella teglia. Potete sostituire il prosciutto cotto con avanzi di pollo tagliati a pezzettini. :Ricette -Nome Carciofi Gratinati Con Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi 300 G ==== Mozzarella 50 G ==== Burro (o Margarina) 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite i carciofi privandoli delle foglie pi� dure, tagliateli in due parti e togliete loro la parte interna dura. Metteteli a bagno per una decina di minuti nell'acqua acidulata o con un pugno di farina, fateli sbollentare poi per alcuni minuti in acqua salata e scolateli. Tagliate a fette sottili la mozzarella e tritate il prezzemolo. Imburrate una pirofila e adagiatevi uno strato di carciofi, sul quale disporrete una fettina di mozzarella, cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato e prezzemolo trito. Coronate con fiocchetti di burro e fate gratinare nel forno caldo per una mezz'ora. :Ricette -Nome Carciofi Imbottiti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 200 G ==== Formaggio Lindenberger 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete ai carciofi le foglie estreme pi� dure e tagliate la parte superiore spinosa. Aprite delicatamente le foglie ed immergetele in acqua acidulata con succo di limone. Risciacquatele infine sotto l'acqua corrente e scolatele bene. Mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di olio d'oliva e l'aglio. Quando l'olio � ben caldo mettete dentro i carciofi e fateli rosolare per pochi istanti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e una spruzzata di vino bianco. Salate, pepate e cuocete per una mezz'ora a fuoco dolce. Quando i carciofi sono quasi cotti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare. Apriteli quindi a fiore e mettete al centro di ogni carciofo un dado di Lindenberger e del prezzemolo finemente tritato. Cospargete ogni carciofo con un velo di pangrattato. Disponeteli infine in una pirofila imburrata e fateli gratinare per 10 minuti nel forno caldo. Si pu� anche aggiungere al ripieno un po' di prosciutto cotto, oppure cuocerli in tegame anzich� al forno. :Ricette -Nome Carciofi Imbottiti Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi 100 G ==== Salsiccia Di Puro Suino 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sugo Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura. :Ricette -Nome Carciofi Imbottiti Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Piccoli 100 G ==== Salsiccia Di Puro Suino 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sugo Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura. :Ricette -Nome Carciofi In Bellavista -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Rametto ==== Erba Cipollina 2 ==== Acciughe Sotto Sale 100 G ==== Pangrattato 100 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 100 G) -Preparazione Ponete il pangrattato in una terrina, aggiungetevi il prezzemolo e l'erba cipollina, tritati finemente, e due acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate con cura gli ingredienti, unite il sale necessario e una macinata di pepe, infine diluite il composto con due cucchiai d'olio, in modo che risulti piuttosto asciutto. Pulite i carciofi: privateli del gambo e delle foglie esterne pi� dure, tagliateli a met� altezza per eliminare le spine e pareggiatene la base in modo che possano restare in piedi con facilit�. Lavate con cura gli ortaggi, quindi allargate le foglie, togliete il fieno presente all'interno, servendovi di un cucchiaino, e inserite nel centro un cucchiaio del composto preparato. Allineate i carciofi in una pirofila, versate all'interno di questa il resto dell'olio, bagnate gli ortaggi con un bicchiere d'acqua e distribuitevi sopra la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere la preparazione nel forno a 180 gradi per 40 minuti, quindi sfornate e servite subito. :Ricette -Nome Carciofi In Bellavista (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Riviera 50 G ==== Prezzemolo 5 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l'acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d'aglio. Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne pi� dure, tagliate i gambi e le punte spinose. Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l'olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all'interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito. Otterrete lo stesso risultato in met� tempo. :Ricette -Nome Carciofi In Casseruola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Interi ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a met�. Lessare le foglie e i gambi e frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire. :Ricette -Nome Carciofi In Fricassea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani 200 G ==== Brodo Di Dado ==== Prezzemolo ==== Aglio 1/2 ==== Limone 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco. Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo. Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso. :Ricette -Nome Carciofi In Fricassea (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Asportare ai carciofi le foglie pi� dure, eliminando la punta, e dividerli a met� tagliandoli a fettine e metterli subito in acqua col succo di 1/2 limone. In 1 padella scaldare il burro e l'olio, unirvi i carciofi, quindi bagnarli col vino e farlo evaporare. Versare poi il brodo e continuare la cottura a fuoco pi� basso per 10 minuti. A parte mescolare in 1 terrina il tuorlo col restante succo di limone, versare la crema sui carciofi, mescolare, salare e servire. :Ricette -Nome Carciofi In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Pulire i carciofi, togliendo con generosit� le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle pi� esterne (a 'temperamatite'). Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza pi� legnosa. Tagliare i carciofi in 4. Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe. Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finch� sono morbidi. Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella. Pu� servire aggiungere altro brodo. Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo. Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta. Rimetterci i carciofi e servire. :Ricette -Nome Carciofi In Salsa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 3 ==== Uova 150 G ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) 60 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, lessarli e dividerli a spicchi. Insaporire i carciofi nel burro. Sbattere le uova con la panna, sale, pepe, il succo di limone, basilico e prezzemolo tritati. Emulsionare, versare il miscuglio sui carciofi, mescolare velocemente in modo che la salsa si rapprenda e si amalgami ai carciofi. Trasferire la preparazione su un piatto da portata e servire calda. :Ricette -Nome Carciofi In Salsa D'uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 9 ==== Carciofi 3 ==== Limoni (succo) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Menta Fresca 1/2 Cucchiaio ==== Dragoncello 2 Mestoli ==== Brodo 6 ==== Uova Sode ==== Olio Di Noce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi dalle foglie pi� dure e tagliate le punte. Man mano che li pulite metteteli nell'acqua con met� del succo dei limoni. In una casseruola portate a ebollizione il brodo con l'aceto, il limone rimasto, iil vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe. Immergete i carciofi, cuoceteli coperti per 15 minuti, scopriteli e continuate la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina. Trascorso il tempo di cottura sistemate in ogni piatto un carciofo intero e uno a met�. Aggiungete al fondo di cottura quattro cucchiaini d'olio, aceto e sale e versatelo sui carciofi. Eliminate gli albumi delle uova sode e spezzate i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servite. :Ricette -Nome Carciofi In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romaneschi 8 Rametti ==== Mentuccia Romana 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone. Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno. Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo. Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d'aglio, un rametto di mentuccia e un po' di pasta d'acciughe. Salate anche l'esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l'olio d'oliva. Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora. :Ricette -Nome Carciofi In Tegame (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Mentuccia ==== Basilico 1 ==== Limone ==== Vino Bianco Secco 1 Tazzina ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Strutto ==== Peperoncino -Preparazione Pulire i carciofi eliminando foglie dure e gambo, strofinarli con 1/2 limone, tagliarli a fettine e tuffarl in acqua acidulata col limone. Sciogliere in 2 cucchiai d'olio la noce di strutto, unirvi i carciofi sgocciolati e un trito di basilico, mentuccia, peperoncino. Farli saltare, poi, poco alla volta sfumare col vino. Unire 1 tazzina di brodo e stufare lentamente. :Ricette -Nome Carciofi In Tegame Al Timo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 Rametto ==== Timo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Magro Knorr 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Pepe ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulite i carciofi, eliminate le foglie pi� dure, tagliateli in 4 parti, eliminate le spine e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e l'aglio. Aggiungete i carciofi sgocciolati, il timo e rosolate a fuoco vivace per alcuni minuti. Aggiungete l'acqua, 1 cucchiaio di brodo granulare magro Knorr e le foglie di sedano tagliuzzate. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio per 15-20 minuti. Potrete naturalmente utilizzare anche i carciofi surgelati. E' un contorno che si abbina piacevolmente sia alla carne che alle uova. :Ricette -Nome Carciofi In Tortiera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 80 G ==== Formaggio Fontina 1 Cucchiaio ==== Capperi 80 G ==== Olive Nere 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, divideteli in quattro spicchi e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scolateli e lessateli in acqua bollente salata. Imburrate una tortiera rotonda e disponetevi gli spicchi di carciofi a raggiera. Irrorateli d'olio, quindi cospargeteli con l'aglio tritato finemente, il pecorino, i capperi tritati e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Spruzzate di pepe, quindi cospargete tutto con la panna e il formaggio tagliato a fettine sottili. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti a recipiente coperto e servite. :Ricette -Nome Carciofi In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi ==== Pomodori ==== Cipolla ==== Aglio ==== Acciughe Salate (facoltativo) ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tritateli con un passaverdure e aggiungeteli ad un soffritto preparato con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed eventualmente le acciughe, il tutto tritato. Fate restringere un poco il sugo. Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni. Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie pi� esterne; tagliate i carciofi in sue o quattro spicchi. Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione cos� composta: un litro di succo di limone per un litro d'acqua e almeno 30 g di sale per un litro di soluzione complessiva. Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l'ebollizione. Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superfice non fredda in modo da scottare le capsule. Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria. :Ricette -Nome Carciofi In Umido Con Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani Grandi 1000 G ==== Piselli Freschi ==== Mollica Di Pane Casereccio 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Semi Di Cumino ==== Sale Marino -Preparazione Mettere in acqua acidulata i carciofi dopo averli liberati delle foglie dure, del gambo e delle punte. Sgranare i piselli e farli brasare per alcuni minuti nell'olio con i semi di cumino e il sale. Condire con la mollica sbriciolata con sale, prezzemolo tritato, olio e riempirvi i carciofi. Unirli ai piselli, aggiungere acqua fin quasi a coprire e far cuocere lentamente. :Ricette -Nome Carciofi Marinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 ==== Limone 10 Grani ==== Pepe Bianco 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Portare ad ebollizione 50 cl di acqua unendovi, a freddo, l'olio, il succo di limone, l'alloro, il pepe, i semi di finocchio, il sedano a pezzetti e una presa di sale. Gettarvi i carciofi e cuocerli per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua di cottura e scolarli prima di portarli in tavola. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 150 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Prosciutto ==== Funghi Secchi ==== Formaggio Parmigiano ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l'aglio,il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi 150 G ==== Luganega (salsiccia) 1 ==== Panino Raffermo ==== Latte 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prosciutto Cotto ==== Formaggio Gruy�re ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe. Amalgamate bene. Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l'impasto e coprite con il Gruy�re grattugiato. Metteteli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Carciofi 1 ==== Limone 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 75 G ==== Pancetta 200 G ==== Ricotta 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Uovo ==== Sale 1 Presa ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Mondare i carciofi e lessarli in acqua e succo di limone. Scolarli e lasciarli asciugare. In una ciotola lavorare la ricotta con il pecorino, il tuorlo, la pancetta tritata, sale e pepe. Distribuire il composto all'interno dei carciofi. Passare i carciofi prima nell'uovo sbattuto con una presa di sale poi nel pangrattato. Disporli in una pirofila unta, irrorarli d'olio e cuocerli in forno caldo a 210 gradi finch� saranno dorati (circa 10 minuti). :Ricette -Nome Carciofi Ripieni (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani Grandi ==== Mollica Di Pane Casereccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte. Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio. Con 3/4 di essa riempire i carciofi. Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli. Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carciofi 1/2 ==== Carota 4 Foglie ==== Radicchio Rosso 10 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Scaldare i carciofi interi in acqua e succo di limone. Soffriggere radicchio e carote tagliati sottili e aggiungere il parmigiano. Aprire i carciofi e riempirli con le verdure e il formaggio. Passarli in forno caldo per qualche minuto. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 8 ==== Carciofi 1 ==== Porro 3 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi, svuotarli, eliminare i gambi e disporli in piedi in una casseruola. Coprirli con brodo vegetale e succo di limone. Lessarli e scolarli. Tagliare il porro a rondelle e farlo appassire in olio e sale. In una terrina lavorare la ricotta con le uova. Unire il grana e il porro e con questo composto farcire i carciofi. Aggiustare di sale e adagiarli in una pirofila coperta con alluminio. Infornare a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romaneschi Cimaroli 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino 1 ==== Acciuga ==== Mentuccia ==== Aglio 1 ==== Lime ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i carciofi delle foglie dure, tornirli, batterli per allargare un po' i petali, privarli del gambo e metterli in acqua acidulata. Scolarli, farcirli con un cucchiaio di composto di pangrattato, pecorino, acciuga sminuzzata, aglio, mentuccia, sale, pepe, olio. Richiuderli, accomodarli a testa in gi� in una pirofila, salare, pepare, irrorare con olio, un po' d'acqua e cuocere in forno. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni Alla Materna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Grandi 4 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Pecorino 100 G ==== Salame Tagliato A Pezzettoni ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 300 G ==== Mollica Di Pane Raffermo -Preparazione Pulire i carciofi e aprirli al centro. Preparare il ripieno con la mollica di pane, 2 uova, il pecorino, il salame, l'aglio e il prezzemolo tritati, il pepe e i capperi; mescolare bene e condire l'impasto con l'olio. Riempire i carciofi e quindi sistemarli in un tegame ben compatti, aggiungendo un cucchiaio di olio e dell'acqua, che deve arrivare circa a met� altezza dei carciofi; infine versare sui carciofi 2 uova sbattute. Cuocere in forno a 150 gradi per circa 30 minuti, poi servire. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 100 G ==== Salsiccia 100 G ==== Pancetta 2 ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi tenendo da parte i gambi. Tuffate le corolle con le foglie leggermente allargate in acqua acidulata con il succo di limone. Sfilettate dai gambi le parti filamentose pi� dure. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e soffriggetevi pancetta, aglio, prezzemolo, cipolla e gambi di carciofo tutto tritato. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, pepate e salate con parsimonia, cuocete a fuoco bassissimo. Sgocciolate i carciofi, sistemateli in piedi uno accanto all'altro in una teglia, riempiteli con il composto. Irrorate con l'olio e poi versate il vino bianco. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, irrorando di tanto in tanto i carciofi ripieni con il loro sugo. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi ==== Mollica Di Pane 3 ==== Acciughe Dissalate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Maggiorana Fresca 2 Spicchi ==== Aglio ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d'aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Piccoli ==== Mollica Di Pane 3 ==== Acciughe Dissalate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Maggiorana Fresca 2 Spicchi ==== Aglio ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d'aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni Con Il Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Molise. -Ingredienti 12 ==== Carciofi 200 G ==== Tonno 70 G ==== Capperi Sott'aceto 6 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, i gambi e le punte quindi metterli a bagno con acqua e limone. A parte tritate le acciughe lavate, il tonno ben sgocciolato, i capperi, il prezzemolo e l'aglio. Ora scolate i carciofi, tagliateli a met� ed eliminate la peluria. Farciteli con il trito prima di disporli in una casseruola. Aggiustate di sale, aggiungete l'olio e fate cuocere per 30 minuti bagnandoli ogni tanto con acqua calda. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni Con Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 2 ==== Limoni 2 ==== Peperoni Gialli Poco ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, togliete le foglie pi� dure. Lessateli in acqua acidulata con succo di limone. Scolateli e lasciateli raffreddare. Tritate i peperoni con poco prezzemolo, condite con l'olio e riempite i carciofi. Disponeteli su un piatto, irrorate con il succo di limone, sale e pepe. Potete guarnire con funghi sott'olio. :Ricette -Nome Carciofi Ripieni In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Uguali Abbastanza Grandi 100 G ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Pecorino Col Pepe Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Acciuga Salata Diliscata 2 Bicchieri ==== Acqua ==== Olio D'oliva Poche Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne pi� dure ed i gambi alla base. Col coltello cercate di aprire il carciofo, creando una cavit� all'interno. Intanto preparate il condimento. Impastate il pangrattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato e il prezzemolo. Quindi irrorate con olio. Riempite i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i 2 bicchieri d'acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Il tegame dev'essere coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola. :Ricette -Nome Carciofi Sardi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 8 ==== Carciofi ==== Prezzemolo 8 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Acqua ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Semi Di Finocchio Secchi ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a met�, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a met� e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l'olio e l'acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Carciofi Sott'aceto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carciofi 4 ==== Limoni ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi� dure, delle spine rimaste e dei gambi, quindi immergeteli in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di due limoni. Lasciate a bagno gli ortaggi per cinque minuti, poi scolateli e fateli lessare piuttosto al dente in una pentola piena d'acqua bollente, anch'essa acidulata col succo dei due limoni rimasti. Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla pentola, lasciateli sgocciolare, poi allineateli su un canovaccio, tamponandoli leggermente. Sistemati i carciofi, una volta asciutti, in vasi di vetro, copriteli con l'aceto, in cui avrete sciolto un po' di sale, chiudete i recipienti e lasciateli riposare per quindici giorni. Trascorso questo tempo, togliete l'aceto dai vasi e sostituitelo con dell'aceto fresco, sempre mescolato con un po' di sale. Chiudete ermeticamente i vasi e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate trascorrere almeno un mese prima di mangiare i carciofi cos� preparati, ma consumateli entro 8 mesi dalla preparazione. :Ricette -Nome Carciofi Stufati Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romani Grandi 4 ==== Patate ==== Mollica Di Pane Casereccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Timo Fresco Poco ==== Aglio ==== Sale Marino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie pi� dure e la parte tenera dei gambi. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Condire la mollica sbriciolata con timo, prezzemolo, poco aglio, sale, olio. Riempirvi i carciofi. In una casseruola mettere insieme patate, carciofi farciti, gambi; salate, irrorate con olio e coprire quasi completamente con acqua. Cuocere lentamente. :Ricette -Nome Carciofi Trifolati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carciofi 2 Spicchi Grandi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le parti pi� legnose, tagliateli a met� e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone. Successivamente, sciacquateli sotto l'acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie pi� strette e lasciateli scolare per un po'. Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare l'aglio e tagliate i carciofi a fettine ancora pi� sottili. Dopodich�, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il trito di prezzemolo. Lasciateli intiepidire e serviteli come contorno. :Ricette -Nome Carciofi Trifolati Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 40 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 5 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi. Posiziona la farfalla e inseriscili nel boccale con l'olio, l'aglio, l'acqua, il sale e il pepe e cuoci per 20 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Alla fine cospargi con il prezzemolo e servi. Consigli: il tempo di cottura pu� variare in funzione della qualit� dei carciofi, e del gusto personale. :Ricette -Nome Carciofini Al Peperoncino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Carciofi Teneri Senza Le Foglie Dure 1/2 ==== Peperoncino Rosso 5 ==== Limoni 100 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Rametto ==== Menta 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Origano 1 Manciata ==== Sale -Preparazione Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo. Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno. Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale. Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta. Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto. Aspettate 30-40 giorni per consumarli. :Ricette -Nome Carciofini Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carciofini 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Chiodi Di Garofano Alcune Foglie ==== Alloro 1 Manciata ==== Pepe In Grani 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Private i carciofi delle foglie esterne pi� dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a met�, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodich� scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini � la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali. Tuttavia, in mancanza di questa variet� di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il pi� possibile piccoli e teneri. :Ricette -Nome Carciofini Sott'olio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carciofini ==== Limone ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d'ora in aceto condito con sale. Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli d'olio, tappando quindi ermeticamente. Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio e, se necessario, aggiungerne dell'altro. :Ricette -Nome Carciofini Sott'olio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofini -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carciofini 6 ==== Limoni 10 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Origano ==== Menta ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi dalle foglie dure e tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro. Riempite un recipiente di acqua, unitevi il succo di tre limoni e un bicchiere d'aceto e immergetevi i carciofi, lavandoli bene. Preparate una capace pentola con 3-4 litri d'acqua, il resto dell'aceto, il succo degli altri limoni e il sale. Appena ci sar� il bollore immergetevi i carciofi e fateli cuocere per circa dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate dei vasetti di vetro, mettetevi i carciofi e copriteli con l'olio, mettendo ogni tanto, tra uno strato e l'altro, foglioline di menta, origano, pezzettini di aglio e peperoncino. Chiudete e lasciate insaporire un mese prima di gustarli. :Ricette -Nome Carciofini Sott'olio (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofini -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Carciofini ==== Limoni ==== Vino Bianco Secco ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe Nero In Grani ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani. Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi. Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli. :Ricette -Nome Cardi Ai Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 70 G ==== Formaggio Emmenthal 70 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Latte 1 Bicchiere ==== Panna 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mondate i cardi, tagliate le coste a tocchetti di circa cinque centimetri eliminando tutti i filamenti. Versateli in una pentola con abbondante acqua, il succo di limone, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di farina per evitare che i cardi anneriscano e il sale. Portate a bollore e poi fate sobbollire per circa tre quarti d'ora. Scolate bene i cardi, disponeteli in una pirofila imburrata, velateli con un poco di burro fuso, cospargeteli di parmigiano grattugiato e fontina a lamelle. Coprite con uno strato di Emmenthal tagliato sottilmente a fettine, sopra versate a filo la panna mescolata con il latte. Lasciate gratinare per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite i cardi caldi nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Cardi Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cardi 120 G ==== Formaggio Fontina 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i cardi e tagliarli a pezzi. In un tegame stemperare la farina in 100 cl d'acqua, unire il succo di limone, una presa di sale e i cardi e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mezza. Scolare i cardi e disporli in una teglia ben unta, coprirli con la fontina tagliata a lamelle e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cardi Al Rag� Di Carne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cardo Di 1000 G 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Basilico 100 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 50 G ==== Salsiccia Fresca 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Farina ==== Limone ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate un sugo di carne facendo rosolare nel burro la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, poi aggiungete la carne trita e la salsiccia, fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, poi unite i pomodori pelati. Fate riprendere il bollore e cuocete a fuoco lento per almeno un paio d'ore. Mentre il sugo cuoce, pulite il cardo togliendo le costole dure ed i filamenti, poi tagliatelo in pezzi lunghi due dita e lessateli in acqua e limone per 1 ora e mezza. Una volta cotti il cardo e il sugo, imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con il parmigiano grattugiato e cos� via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate uno strato di parmigiano e fiocchetti di burro. Mettete in forno fino a quando la superficie non sar� ben dorata. :Ricette -Nome Cardi Al Sugo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cardo Bianco Grande 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina 200 G ==== Latte ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare il cardo a pezzi e togliere i filamenti. Farli bollire per 2 minuti in acqua bollente con il succo del limone e poi scolarli. Soffriggere in 1 padella olio, burro e aglio e, quando quest'ultimo avr� preso colore, toglierlo. Nel soffritto versare la farina, rimestare e unire il latte. Portare il tutto a bollore, quindi aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un po' d'acqua e adagiare nella salsa i cardi. Coprire dopo aver salato e far cuocere per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Cardi All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cardi Bianchi 1 ==== Limone 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i cardi, tagliarli a pezzi e metterli a bagno in acqua e limone. In un tegame far sciogliere il burro con l'olio e l'aglio, unire i filetti d'acciughe spezzettati, far cuocere per pochi minuti e regolare di sale. Mettere i cardi in un piatto da portata, condirli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Cardi Alla Bagna Cauda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 150 G ==== Burro 10 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa otto centimetri eliminando i filamenti. Lessateli in due litri d'acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz'ora. Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata. In una casseruola scaldate il burro, lasciatevi imbiondire gli spicchi d'aglio, poi eliminateli e unite i filetti d'acciughe spezzettandoli e riducendoli a crema con una forchetta. Emulsionate accuratamente il tutto e ritirate dal fuoco. Versate la crema sui cardi e cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Ritirate e servite caldo. :Ricette -Nome Cardi Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 70 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Limone 12 ==== Olive Verdi ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessare per 20 minuti i cardi lavati e tagliati a pezzi in acqua bollente salata, aggiungendo 1 cucchiaio di farina e il succo del limone. Intanto, sciogliere la restante farina nel burro fuso. Unire a poco a poco il latte tiepido, mescolando fino al bollore. Salare, aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto tritato e le olive snocciolate. Mescolare i cardi scolati con la salsa e disporli in 1 pirofila imburrata cosparsa di pangrattato. Infornare per 20 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Cardi Alla Maniera Ebraica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note Luogo: Israele. -Ingredienti 800 G ==== Cardi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acqua 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lasciare a bagno i cardi puliti per circa 8 ore in acqua fredda acidulata. Trasferirli in tegame coperti in parti uguali di acqua e olio; farli cuocere a fuoco lento per 150 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura, versarvi il succo di limone. Togliere dal fuoco e lasciar assorbire il limone. Servire freddi. Ricetta tradizionale leggera e salutare; il sistema di cottura preserva le sostanze nutritive. :Ricette -Nome Cardi Alla Maniera Mediterranea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cardi Selvatici 80 G ==== Olive Di Gaeta 4 ==== Acciughe 50 G ==== Formaggio Pecorino 2 Cucchiai ==== Capperi Di Salina 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare a 1/2 cottura i cardi mondati e tagliati a pezzi di 10 cm in acqua bollente poco salata. Preparare un trito di acciughe, olive e capperi. Sistemare i cardi a strati in una teglia coprendo ciascuno col trito, pecorino, pangrattato. Condire l'ultimo con l'olio e infornare per 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Cardi Alla Toscana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 700 G ==== Cardi 150 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Mestolo ==== Brodo 6 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Cipolla 2 ==== Limoni 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Disponi i cardi tagliati a pezzi di 6 cm., in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di un limone. Metti in una pentola di terracotta dell'acqua, ponila sul fuoco e quando comincer� a bollire, salala. Versa il succo del mezzo limone rimasto e la farina, mescolando perch� quest' ultima non faccia grumi. Unisci la verdura a falla lessare. Quando sar� diventata tenera, scolala e lasciala raffreddare. Mondala da eventuali parti fibrose rimaste e falla asciugare sopra un canovaccio. Fai scaldare il brodo in un piccolo tegame. Taglia la cipolla a fette sottili e falla rosolare leggermente con 50 g di burro in un tegame, a fiamma bassa. Unisci i cardi e falli cuocere a fuoco lento per 15 minuti, versando ogni tanto un po' di brodo. Cospargili di 1 cucchiaio di grana e di cannella. Toglili dal fuoco, scolali e passali in 4 cucchiai di pangrattato. In una casseruola metti 80 g di burro e fai friggere i cardi impanati. Quando saranno coloriti, sistemali in una teglia o in un piatto da forno che abbia un coperchio, formando degli strati e cospargendoli di pezzettini di burro rimasto e di grana grattugiato (2 cucchiai). L'ultimo strato lo spolverizzerai con l'ultimo cucchiaio di grana rimasto. Chiudi con coperchio e metti nel forno preriscaldato per una ventina di minuti circa. :Ricette -Nome Cardi Bolliti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 1000 G ==== Cardi ==== Burro ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Pulire i cardi, togliere tutto il verde e le parti filamentose. Tagliarli e lessarli in brodo di carne con una noce di burro e sale. Asciugarli e metterli in una casseruola, spolverare con 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata. Bagnare con 2 cucchiai di acqua, legare con un poco di burro e 2 tuorli d'uovo. Mescolare bene e fare sobbollire per mezz'ora a fuoco dolcissimo. :Ricette -Nome Cardi Delicati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri ed eliminate tutti i filamenti. Lessateli in abbondante acqua salata lasciandoli sobbollire per circa tre quarti d'ora. Scolateli bene, disponeteli in una pirofila, distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti, versate mezzo bicchiere di latte e cuoceteli a calore basso per mezz'ora circa. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di panna e lasciate addensare per una decina di minuti o poco pi�. Ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo, cospargete i cardi con abbondante formaggio e servite subito. :Ricette -Nome Cardi E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Cardi Molto Teneri 100 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Uova 80 G ==== Mollica Di Pane Ammollata Nel Latte 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 80 G ==== Formaggio Fontina Tagliato A Dadini Poca ==== Farina Bianca 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i cardi eliminando le parti dure e legnose e i filamenti e immergeteli in una terrina di acqua fredda acidulata con succo di limone a cui si sar� aggiunto un cucchiaio di farina per evitare che i cardi anneriscano. Pulite i funghi strofinandoli con un telo umido e affettateli. In una teglia da forno fate appassire nell'olio le cipolle tritate con l'aglio. Prima che il trito di cipolla imbiondisca aggiungetevi i cardi scolati e affettati e fateli cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua tiepida. Salate, pepate e, quando i cardi saranno cotti, unite i funghi, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo e proseguite la cottura fino a quando il tutto si sar� ben addensato. Togliete la teglia dal fuoco, incorporate al composto le uova sbattute e la fontina facendo penetrare bene gli ingredienti nelle verdure con l'aiuto di una forchetta. Livellate la superficie con una spatola e mettete in forno gi� caldo per qualche minuto a gratinare. :Ricette -Nome Cardi E Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 300 G ==== Ricotta 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Noce ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i cardi, privarli dei filamenti e tagliarli a pezzi. Far bollire abbondante acqua salata, unire il burro, la farina, il succo di limone e gettarvi i cardi. Cuocere almeno 1 ora. Scolarli. In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio, unire la ricotta e i cardi e mescolare bene. Far friggere il composto per 10-15 minuti e servire tiepido. :Ricette -Nome Cardi Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cardi ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Spruzzata ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione I cardi vanno pelati completamente, lasciando solo le coste, tagliati a pezzetti da 5/6 cm. e bolliti (30 minuti circa).Vanno poi messi in un tegame ove avremo fatto un soffritto d'aglio aggiungendo pepe, sale, prezzemolo e burro. Lasciare cuocere per 15 minuti e poi aggiungere 1/2 litro di latte e continuare la cottura finch� il latte si sar� consumato. A fine cottura si pu� aggiungere una spruzzata di parmigiano. :Ricette -Nome Cardi Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 2 ==== Uova ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare. Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio. Asciugate su carta da cucina e servite subito. :Ricette -Nome Cardi Fritti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cardo 25 Cl ==== Olio Di Semi D'arachidi ==== Formaggio Parmigiano ==== Per La Pastella: 25 Cl ==== Acqua Minerale 30 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Erba Cipollina -Preparazione Lavare i cardi, tagliarli e sbollentarli. Preparare la pastella. Mettere sul fuoco l'olio d'arachidi, passare i cardi nella pastella e friggerli. :Ricette -Nome Cardi Grassi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 1000 G ==== Cardi ==== Sale ==== Burro ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato ==== Mollica Di Pane 1 Punta ==== Zafferano 1 Punta ==== Semi Di Coriandolo -Preparazione Far lessare i cardi con acqua, sale e burro. Scolare e mettere in una teglia da forno con una spruzzata di grana padano. Mescolare con della mollica di pane ammollata con un poco di latte, una punta di zafferano e di coriandolo e lasciare gratinare in forno fino a colore dorato. :Ricette -Nome Cardi Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Gambi ==== Cardo 50 Cl ==== Besciamella ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Pulire accuratamente i cardi, lavarli, e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata tagliare i cardi della lunghezza di circa 5/6 cm. Disporli in teglia imburrata, coprirli con la salsa besciamella, spolverare con il grana e gratinare al forno a 180 gradi fino a doratura ultimata. :Ricette -Nome Cardi Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardo -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 1 ==== Cardo 1 ==== Limone ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Besciamella ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 2 ==== Uova -Preparazione Tagliare a pezzi di 8 cm il cuore tenero di un cardo. Mettere i pezzi in una pentola con acqua acidulata con il succo di un limone. Far bollire per trenta minuti, levare dall'acqua, asciugare e porli in una teglia da forno in un unico strato con pezzettini di burro, sale e pepe. Passare in forno per 15 minuti, mischiare con besciamella arricchita con grana e 2 tuorli d'uovo. Ripassare al forno per una leggera gratinatura. :Ricette -Nome Cardi In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 ==== Cardo Gobbo 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Prezzemolo Fresco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate il cardo, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri, eliminate i filamenti e lessateli, in abbondante acqua salata, facendoli sobbollire per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo rassodate le uova, lasciatele intiepidire, asgusciatele e tritatele. Scolate bene i pezzetti di cardo, asciugateli su un telo da cucina e raccoglieteli in un'insalatiera. Cospargeteli con le uova sode e il prezzemolo fresco tritato. In un tegamino scaldate alcuni cucchiai d'olio e insaporitevi un cucchiaio di pangrattato mescolando velocemente. Alla fine deve risultare sgranato e dorato. Versatelo sul composto di cardi. Lasciate riposare la pietanza alcuni minuti e servite. :Ricette -Nome Cardi In Teglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 60 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Pomodori ==== Succo Di Limone Poca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pirofila: ==== Burro -Preparazione Eliminate la radice e le costole dure dei cardi e tagliate le altre a pezzi. Levate i filamenti e mettete i cardi in una terrina con acqua fredda acidulata con qualche goccia di limone a cui si sar� aggiunto un cucchiaio di farina per evitare l'annerimento. Scolateli, asciugateli e disponeteli, a strati, in una pirofila imburrata. Lavate, pelate i pomodori, asportate i semi e tritateli grossolanamente. Versateli sui cardi, e cospargete con il parmigiano e con fiocchetti di burro. Aggiustate di sale, pepate a piacere e mettete la pirofila in forno a 200 gradi per circa venti minuti. Sfornate, accomodate la pirofila sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Cardi In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cardi Selvatici 1 ==== Cipolla Grande 250 G ==== Pomodori Pelati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Far sudare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Unirvi i cardi gi� lessati a met� cottura; farli insaporire un po' nell'olio, quindi unire i pomodori pelati a pezzettini, aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se necessario. Servire con prezzemolo tritato al momento. :Ricette -Nome Cardi In Umido (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cardo Gobbo Da 1000 G 1 ==== Salsiccia Fresca ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Separare e mondare le costole del cardo eliminando i filamenti e tagliare in pezzi di una decina di centimetri. Cuocerlo in acqua bollente salata a mezza cottura, quindi scolarlo ed accomodarlo in una teglia oliata. Sbriciolarvi la salsiccia, salare, pepare ed irrorare con brodo e un po' d'olio. Spolverizzare con il formaggio e terminare dolcemente la cottura. :Ricette -Nome Cardi Ripieni Alla Genovese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 105 minuti. -Ingredienti 2000 G ==== Cardi ==== Succo Di Limone 4 ==== Uova 200 G ==== Latte Cagliato 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone. Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell'olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sar� formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo. :Ricette -Nome Cardi Trippati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 100 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulire i cardi dalle costole dure e tagliate a pezzi di 10 cm, sfilateli e passateli in acqua e limone. Sciogliete in acqua 2 cucchiai di farina, aggiungete altra acqua il succo di 1 limone, sale. Portare a bollore e unire i cardi che dovranno cuocere per un'ora a fuoco basso. In una padella fate rosolare nel burro 2 spicchi di aglio, aggiungete i cardi infarinati e dopo averli fritti proseguite la cottura per 10 minuti aggiungendo un po' di brodo. Spolverateli con parmigiano e serviteli caldi. :Ricette -Nome Cardicas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bacardi 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== White Port -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cardinal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Campari 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Cardinal (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Campari 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Seltz -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, i primi 3 ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail sul ghiaccio con 1 spruzzo di succo di limone e di seltz. :Ricette -Nome Cardinal (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Campari 1/3 ==== Vermouth Dry 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, i primi 3 ingredienti. Spremete la scorza di limone nel bicchiere e lasciatela cadere dentro. :Ricette -Nome Cardinal (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaio ==== Bitter Campari ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Preparare nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail, strizzando in superficie 1 scorzetta di limone. :Ricette -Nome Cardinal (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Beefeater -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Beefeater 1/4 ==== Crema Cacao Marie Brizard 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cardinal (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Martini Dry 1/3 ==== Campari 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere il gin, il Campari e il Martini con del ghiaccio. Spremere la scorza di limone sulla bevanda e poi lasciarla cadere dentro. :Ricette -Nome Cardinal Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/5 ==== Panna Liquida 2/5 ==== Sloe-gin 2/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Riempire per due terzi il tumbler stretto, aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente. Servire con una scorza di pompelmo e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Cardinal Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Vino Bianco 1/7 ==== Vermouth Bianco 2/7 ==== Rum 2/7 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto con una fettina di limone. :Ricette -Nome Cardinale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Vermouth Cinzano Ros� Poche Gocce ==== Bitter Campari Poche Gocce ==== Mandarinetto 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker con un po' di ghiaccio, versate in bicchieri da cocktail e guarnite con una ciliegia. :Ricette -Nome Cardo Mariano Al Forno Con Provatura -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardo Mariano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cardo Mariano 1 ==== Formaggio Provatura ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare e sfilare il cardo, tagliarlo a listarelle e scottarle in acqua bollente salata. Scolarle e accomodarle in una pirofila oliata; ricoprirle con fette di provatura e versarvi il latte fino a coprire appena. Salare, cospargervi il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cardo Mariano Al Forno Con Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardo Mariano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cardo Mariano 1 ==== Formaggio Scamorza ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare e sfilare il cardo, tagliarlo a listarelle e scottarle in acqua bollente salata. Scolarle e accomodarle in una pirofila oliata; ricoprirle con fette di scamorza e versarvi il latte fino a coprire appena. Salare, cospargervi il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cardoncelli Cacio E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cardi 3 ==== Uova 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua pi� volte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15 minuti. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire. :Ricette -Nome Cardoncelli Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Cardoncelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Cardoncelli ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino -Preparazione Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell'acqua lavandoli con cura per un po', fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d'olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l'olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite. :Ricette -Nome Cardoncelli Gratinati Alla Pugliese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Cardoncelli -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Cardoncelli 20 G ==== Formaggio Caciocavallo Pugliese Grattugiato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Pugliese ==== Sale ==== Pepe 2 Fette ==== Pane Pugliese Casereccio -Preparazione Sbriciolare la mollica di pane, unirvi un trito d'aglio, prezzemolo ed olio. Pulire molto bene i funghi eliminando tutta la terra, strofinandoli con un panno umido e togliere la parte terminale del gambo. Accomodarli a testa in gi�, uno accanto all'altro, in una teglia da forno oliata; salare, pepare, irrorare con un filo d'olio e cospargere con la mollica ed il formaggio. Infornare 20 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Carducci -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/10 ==== Granatina Toschi 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Succo Di Limone 3/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente. Guarnire con spiedino di frutta di stagione. Cannucce. :Ricette -Nome Carezza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Crema Cacao 2/4 ==== Cognac 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare fortemente nello shaker. Servire nel calice panciuto con una ciliegia. :Ricette -Nome Carge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Four Roses 5/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Lacer Cream Alcune Gocce ==== Galliano -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Caribbean Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Rum Bacardi 1/2 Cucchiaino ==== Succo D'ananas 2 Gocce ==== Estratto D'arancia 4 Parti ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 1/2 Fettina ==== Ananas -Preparazione Versate il Bacardi, il succo d'ananas e l'estratto d'arancia in coppe da champagne ghiacciate. Aggiungete lo champagne e infine la 1/2 fettina d'ananas. :Ricette -Nome Caribbean Dawn -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9 G ==== Malibu 2 Porzioni ==== Gelato Alla Fragola 60 G ==== Tequila 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Fragola ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragole -Preparazione Mettere gli ingredienti nel mixer con ghiaccio tritato. Mescolare. Servire in una grande coppa guarnita con fragole. :Ricette -Nome Carib� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cachaca 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 2 Spicchi ==== Limone 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso in cui siano stati precedentemente spremuti con un cucchiaio due spicchi di limone, mescolando dolcemente. Servire con una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Carib� (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Grand Marnier 3/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Carino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Crema Di Mandarino 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Mandarino 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer. Servire in calice, con una fetta di mandarino e una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Carioca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice con una fettina di limone e una foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome Carisma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Chartreuse 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Carla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Rossa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Pompelmo Drink Boero 3/10 ==== Ananas Drink Boero 1/10 ==== Sour Drink Lemon Boero 3/10 ==== Vodka Rossa Boero 2/10 ==== Aperol ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Ananas 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con spicchio d'ananas, fettina di pompelmo e cannucce. :Ricette -Nome Carmelina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Rum Mount Bay 5/10 ==== Succo D'arancia Toschi 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con fettina d'arancia, mentuccia e cannucce. :Ricette -Nome Carmen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Gin 1/4 ==== Grappa 2/4 ==== Bitter Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Versate gli ingredienti nell'ordine nel mixing-glass e mescolateli accuratamente con l'apposito lungo cucchiaino, fino a raggiungere un completo raffreddamento. Versate, filtrando bene, in una coppa. :Ricette -Nome Carmencita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/8 ==== Caff� Lavazza 2/8 ==== Cognac Martell V. S. O. P. 1/8 ==== Crema Di Latte 1/8 ==== Mammuth ==== Noce Moscata -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Carmencita & Caballero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Batida De Coco 1/3 ==== Rum St. James Ambr� 1 ==== Biscotto Friabile -Preparazione Preparare nel mixing-glass. :Ricette -Nome Carnaby Street -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara Ale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata 2 Cucchiaini ==== Zucchero Bruno Candito 2 Cucchiaini ==== Zenzero In Polvere 100 Cl ==== Birra Chiara Ale 1/2 Bastoncino ==== Cannella 2 Cl ==== Rum -Preparazione Uno zabaglione fuori dal comune, che riscalda e ristora piacevolmente. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero candito, la noce moscata e Io zenzero in polvere. Fate scaldare in una casseruola la birra chiara, con il rum e la cannella; togliete dal fuoco prima che il liquido prenda a bollire e incorporatevi lentamente, senza mai smettere di mescolare, la spuma d'uovo. A calore moderatissimo fate gonfiare Io zabaglione, sempre sbattendo con una frusta. Servitelo caldo in bicchieri da punch. :Ricette -Nome Carnaval -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Brandy All'albicocca 1/3 ==== Vermouth Bianco Secco 1 Spruzzo ==== Kirsch 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere con piede. Decorare con un fiore rosso e giallo. :Ricette -Nome Carnaval (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Brandy All'albicocca 1/3 ==== Vermouth Bianco Secco 1 Spruzzo ==== Kirsch 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere con piede. Decorare con un fiore rosso e giallo. :Ricette -Nome Carnaval Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Tequila 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire riempiendo per due terzi il tumbler ampio. Aggiungere soda ben fredda e mescolare ancora, ma dolcemente. :Ricette -Nome Carne Al Vapore -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Manzo Magro 70 G ==== Zucchine Verdi 40 G ==== Cipolle ==== Pepe Verde ==== Sale ==== Pepe Nero 1 ==== Pomodoro Pelato -Preparazione Schiacciare il pomodoro, tagliare a pezzetti la cipolla e le zucchine, aggiungere il sale e il pepe. Mischiare il composto e stenderlo sulla carne, stesa su un piatto. Coprire il piatto e porlo su una pentola, precedentemente riempita con acqua: cuocere quindi a vapore per circa 10 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Carne All'albese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Coscia Di Vitello 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone (succo) ==== Tartufo Bianco D'alba 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare grossolanamente la carne e metterla in una ciotola. Grattugiare l'aglio e unirlo alla carne. Condire con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolare bene. Stendere la carne su un piatto da portata, affettarvi sopra il tartufo e servire subito :Ricette -Nome Carne Alla Brasiliana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 1500 G ==== Controfiletto Di Vitello ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Cipolle 2 Cucchiaini ==== Sale 1/4 Tazza ==== Farina 1 Tazza ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Origano 1/2 Cucchiaino ==== Pepe 1 Tazza ==== Caff� Forte -Preparazione In una casseruola fare dorare al burro 1500 g di controfiletto, tagliato a piccoli quadratini, avendo l'avvertenza di mescolare di tanto in tanto; quindi aggiungere un po' d'acqua, uno spicchio di aglio, tre cipolle tagliate finemente, due cucchiaini di sale; chiudere con coperchio e lasciar cuocere finch� la cipolla diventi tenera. Togliere carne e cipolla dalla casseruola, lasciando il sugo, al quale si uniranno un quarto di tazza di farina, una tazza di vino bianco secco, un cucchiaino di origano, mezzo cucchiaino di pepe, una tazza di caff� forte; mescolare lentamente finch� il sugo si addensa. Riporre ora nella casseruola carne e cipolla e lasciar bollire a fiamma bassa. :Ricette -Nome Carne Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Carota ==== Radici Di Prezzemolo ==== Sedano ==== Carne Di Vitello (o Di Manzo) A Fette ==== Panna Acida ==== Pepe Nero Intero ==== Sale ==== Olio Di Semi ==== Per Le Palle: ==== Pane Bianco Raffermo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Acqua Bollente ==== Sale -Preparazione Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne e` cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua bollente salata. :Ricette -Nome Carne Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne A Fette 500 G ==== Pomodori Pelati O A Filetti 4 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete circa met� dell'olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta; poggiatevi poi sopra la carne, su questa i pomodori, cospargete di sale, origano e fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono. Terminate con l'olio che resta. Fate andare la pizzaiola a fuoco brillante, in modo che si asciughino rapidamente i pomodori e l'umore della carne. Quando il sugo si sar� ristretto spegnete, ma tenete presente che la cottura di questo piatto non dovrebbe superare i 10 minuti, massimo 1/4 d'ora di tempo. :Ricette -Nome Carne Alla Pizzaiola (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Manzo Magro 190 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico In Foglie ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere a fuoco basso la fettina di manzo con il pomodoro e il basilico per circa 30 minuti. A cottura ultimata aggiungere l'olio a crudo. :Ricette -Nome Carne Alla Pizzaiola Con Il Bimby -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Carne Di Vitello Tenero 40 G ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l'olio e l'aglio: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 3. Aggiungi la polpa pronta e il sale: 20 minuti a temperatura Varoma velocit� 1 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma con la carne. A met� cottura rivolta le fettine. Terminata la cottura disponi le fettine in un piatto da portata e ricoprile con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto puoi condire pasta o riso e servire come piatto unico. :Ricette -Nome Carne Alla Resi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Vitello Affettata A Macchina ==== Capperi Sott'aceto ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Carotine Sott'aceto ==== Cipolline Sott'aceto ==== Peperoni Sott'aceto 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Acqua E Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella larga stendere - a freddo - le fettine di carne e cospargervi i sottaceti tagliati a pezzettini. A parte, in una scodella, preparare il succo di limone, con l'olio, l'acqua e pochissimo sale ed amalgamare il tutto. Quindi, versare questa mistura sulla carne e far cuocere appena un minuto. Togliere le fettine di carne e i sottaceti dalla padella, disponendole su di un piatto di portata caldo, lasciando che il sughetto, ancora nella padella sul fuoco, si restringa per un minuto e pi�. Infine versarlo sulla carne e portare subito il piatto a tavola. Questo sbrigativo secondo piatto veniva consigliato agli ospiti forestieri dopo che essi avevano mangiato un primo forte come i pizzoccheri o la taragna. :Ricette -Nome Carne Cruda All'albese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Coscia Di Vitello 6 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Limoni (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento 1 ==== Tartufo Bianco D'alba -Preparazione Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pi� vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere n� troppo unta n� asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d'olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perch� dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Carne Cruda All'albese (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Manzo 2 ==== Limoni Succosi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva Extra-vergine Molto Delicato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare la carne prima a pezzi, poi sempre pi� finemente, servendosi di un coltello ben affilato. Trasferirla in una ciotola e condirla con sale, pepe macinato al momento, olio. Infilzare lo spicchio d'aglio sui rebbi della forchetta e con questa rimescolare il composto. Unire il succo dei limoni e servire subito accompagnando coi cetriolini. :Ricette -Nome Carne Cruda Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Vitello 200 G ==== Funghi Coltivati ==== Tartufo ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la carne e conditela con olio, limone, una punta di senape, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate insaporire per 2 ore circa. Al momento di servire disponete al centro del piatto da portata la carne a cupoletta, guarnitela con i funghi crudi tagliati a fettine sottili e il tartufo a lamelle. Vini di accompagnamento: Dolcetto o Barbera tra i rossi e Roero Arneis DOC tra i bianchi. :Ricette -Nome Carne Di Maiale Alla Cinese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 3 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 300 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 200 G ==== Filetto Di Maiale ==== Olio Di Soia (o Olio D'oliva) 2 ==== Cipolle Bianche 4 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoni 100 G ==== Funghi Cinesi (o Funghi Champignon) Alcuni Germogli ==== Bamb� 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia ==== Aceto Di Vino -Preparazione Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non pi� di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d'acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con 2 cucchiai di olio. In una larga padella tipo wok fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce le cipolle a rondelle e l'aglio a tocchetti. Aggiungete la carne di maiale tagliata a striscioline medie e irroratela con la salsa di soia e l'aceto. Subito dopo la carne aggiungete i peperoni a quadretti, i funghi tagliati sottili e i germogli di bamb� a falde intere. Aggiustate di sapore con il dado e lo zucchero. Verso fine cottura amalgamate al composto il curry e irrorate con il latte che farete consumare finch� avr� assunto la consistenza di salsa semi liquida. Distribuite il riso in piatti piani individuali e cospargete con il composto molto caldo. Si pu� sostituire il maiale con petto di pollo, o usare gamberetti al posto della carne. :Ricette -Nome Carne E Fagioli Con Chili -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fagioli Rossi In Scatola 50 G ==== Carne Macinata 1/2 ==== Cipolla (70 G) 1 ==== Pomodoro Pelato (150 G) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Chili In Polvere ==== Sale -Preparazione Sbucciare e tritare la cipolla, farla imbiondire nell'olio. Unire la carne e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro pelato a pezzetti con il chili e il sale. Per ultimi, aggiungere i fagioli in scatola. :Ricette -Nome Carne In Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Vitello Tenera 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 50 Cl ==== Brodo Di Carne 2 ==== Limoni (succo) ==== Farina Bianca ==== Sale -Preparazione Prendete un bel pezzo di carne tenera e fatela rosolare bene nel burro, aggiungete il brodo poco alla volta e salate, continuate la cottura a fuoco basso almeno per 70 minuti poi aggiungete un bicchiere di latte e un po' di farina bianca. Prima di servire tagliate a fette e unite al sugo di cottura il succo di due limoni. :Ricette -Nome Carne In Bianco (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello Tenera 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 50 Cl ==== Brodo 2 ==== Limoni ==== Farina ==== Sale -Preparazione Rosolare la carne nel burro unendo il brodo poco per volta. Salare e continuare la cottura e fuoco basso per almeno 70 minuti. Aggiungere il latte e la farina e proseguire la cottura. Affettare la carne e servirla con il fondo di cottura diluito con il succo dei limoni. :Ricette -Nome Carne Murata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Sicilia. -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello A Fette 600 G ==== Patate 6 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico -Preparazione Disponete in un tegame alternando, la carne, le patate tagliate a fette, i pomodori a pezzetti, la cipolla nettata e tritata, e condite di volta in volta con sale, pepe, basilico e origano. Quindi spruzzate d'olio. Ponete su fuoco moderato con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario di tanto in tanto un poco d'acqua. Servire il piatto caldo. :Ricette -Nome Carne Murata (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Sicilia. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 6 ==== Pomodori Maturi Spellati, Privati Dei Semi E Tritati Grossolanamente 4 ==== Patate Grandi Pelate E Tagliate A Fette Sottili 3 ==== Cipolle Rosse Affettate Sottilmente 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Ritagliate le fettine a losanghe di circa 4 centimetri di lato. Ungete con poco olio il fondo di una casseruola con coperchio e disponetevi uno strato di fettine di carne; cospargete con un poco di cipolla, una manciata di pomodoro. Guarnite con qualche foglia di basilico e un pizzico di origano, salate e pepate. Continuate con gli strati nell'ordine, avendo cura di completare lo sformato con qualche fettina di pomodoro e abbondante basilico; condite con un filo di olio, coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per circa mezz'ora. Verso fine cottura scoperchiate la casseruola, per fare evaporare l'eventuale liquido di cottura in eccesso. Lasciate riposare la carne murata per un quarto d'ora circa, e servite in tavola direttamente dal recipiente di cottura. :Ricette -Nome Caro Amore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaga Nuga Ful 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco 2/10 ==== Bitter Campari -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Carola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Artic Vodka E Liquirizia 4/10 ==== Carolansi Crema Whisky 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Kahlua ==== Per Guarnire: ==== Panna ==== Polvere Di Cacao Amaro -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con panna agitata nello shaker e versata in superficie e con polvere di cacao amaro. :Ricette -Nome Carolina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy Royal Stock 1/4 ==== Crema Cacao Stock 1/4 ==== Caff� Lavazza Club ==== Per Decorare: 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Decorare con buccia di limone. :Ricette -Nome Carolina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Caroline -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto Rosso 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo Di Limone 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Versate nel mixer il vino, i liquori e l'albume. Servite ghiacciato. :Ricette -Nome Carota Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota ==== Succo Di Limone -Preparazione Grattugiare la carota e condirla con il succo di limone. :Ricette -Nome Carote A Scapece -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino 1 Manciata ==== Origano Fresco Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Sale Marino -Preparazione Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui � stato fatto imbiondire nell'olio qualche spicchio d'aglio con peperoncino. Togliere l'aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde. :Ricette -Nome Carote A Scapece (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino 1 Manciata ==== Origano Fresco Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Sale Marino -Preparazione Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui � stato fatto imbiondire nell'olio qualche spicchio d'aglio con peperoncino. Togliere l'aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde. :Ricette -Nome Carote Agli Agrumi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 50 G ==== Burro 1 Presa ==== Paprica 1 ==== Limone 1/2 ==== Arancia ==== Sale -Preparazione Mondare, raschiare e lavare le carote. Tagliarle a julienne. Farle ammorbidire in un tegame con il burro a fuoco vivo. Salarle e insaporirle con una presa di paprica. Bagnarle con il succo di limone e arancia e portarle a cottura. :Ricette -Nome Carote Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 2 ==== Cipolle 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Capperi Piccoli ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Brodo ==== Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente capperi, prezzemolo e cipolle. Far imbiondire il trito di erbe in olio e burro, unire le carote a rondelle e mescolare. Portare a cottura lentamente, coperto, bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo. Salare e pepare. Caramellare lo zucchero a color biondo, bagnarlo con l'aceto e far restringere. Versarlo sulle carote, mescolare pi� volte e servire. :Ricette -Nome Carote Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Carote 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo Sodo ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Lavate e raschiate le carote, tagliatele a fettine e scottatele con un po' di sale. Sciogliete in una padella il burro e metteteci le carote, un po' di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero. Lasciate finire la cottura. Disponete le carote in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e con l'uovo sodo a pezzi. :Ricette -Nome Carote Al Burro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Raschiare e lavare le carote. Affettarle e versarle in un tegame con il burro e sale e coperte a filo d'acqua. Farle cuocere a fuoco dolce finch� avranno assorbito il liquido di cottura. Prima di levarle dal fuoco, alzare la fiamma e rosolarle. :Ricette -Nome Carote Al Burro (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 Ciuffo ==== Rosmarino 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulisci le carote raschiandole e tagliando le due estremit�. Lessale senza farle ammollare troppo, devono rimanere abbastanza sode. Scolale e tagliale a rondelle. In una padella fai sciogliere il burro, senza farlo bruciare, aggiungici le carote e condiscile con sale e rosmarino. Ripassa le carote per qualche minuto e servile calde :Ricette -Nome Carote Al Burro Con Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Carote ==== Sale ==== Burro ==== Pepe 1 Pizzico ==== Farina 2 Cucchiai ==== Brodo ==== Cannella 1 ==== Limone -Preparazione Monda le carote raschiandole e tagliando loro le estremit�; lessale un poco con acqua e sale o cuocile al vapore per 5/7 minuti a seconda della dimensione delle carote; devono ammorbidirsi appena senza disfarsi. Tagliale a tocchetti e mettile in una casseruola con un pezzo di burro, pepe e sale. Lasciale cuocere ancora 10 minuti, rivoltandole spesso in modo che non si attacchino al fondo; aggiungi un pizzico di farina, due cucchiai di brodo e, qualche attimo prima di ritirarle dal fuoco, spargi un poco di cannella e di succo di limone. Rimescola e servi. :Ricette -Nome Carote Al Cumino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 1000 G ==== Carote Piccole 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Cumino 1 Bouquet ==== Prezzemolo (o Coriandolo) 1/2 Cucchiaio ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua. Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finch� il brodo di cottura non si � consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno. :Ricette -Nome Carote Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Carote Novelle 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Vegetale ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Spazzolare le carote sotto l'acqua corrente quindi tagliarle a pezzi nella forma preferita. Scaldare appena l'olio in una padella e tuffarvele rigirandole per qualche minuto. Aggiungere lo zucchero, il sale, il cumino, il curry; mescolare e allungare col brodo vegetale fino a coprire. Cuocere a fuoco lento. :Ricette -Nome Carote Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carote 2 ==== Cipolle Bianche Grandi 2 ==== Patate ==== Origano ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le verdure e tagliatele: a grosse fette le cipolle, a rondelle le carote, a dadini le patate. Ponetele in una pirofila da forno, cospargetele con 2 cucchiai di olio, sale ed origano, mescolate bene e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite ben calde. :Ricette -Nome Carote Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Dado ==== Latte ==== Sale ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle. Affettare la cipolla e farla appassire nel burro. Unire le carote e farle rosolare. Coprire a filo con il latte, aggiungere il dado sbriciolato e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura servire cosparse di prezzemolo. :Ricette -Nome Carote Al Latte (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Dado ==== Latte ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro -Preparazione Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata poi scolarle. Fare un trito con aglio e cipolla e farlo rosolare nel burro, unire le carote e farle insaporire alcuni minuti. Coprirle a filo con il latte, aggiungere il mezzo dado sbriciolato e cuocerle per 20-25 minuti. Prima di servirle spolverizzarle con il prezzemolo. :Ricette -Nome Carote Al Marsala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Carote Novelle 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Semi Di Sesamo Tostati -Preparazione Spazzolare le carote sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in acqua bollente salata. Affettarle a rondelle sottili. Appassire nell'olio lo scalogno, unirvi le carote, il Marsala e coprire a filo col brodo portando a cottura (se necessario aggiungere altro brodo). Cospargere di semi di sesamo. :Ricette -Nome Carote Al Marsala (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote Novelle 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco Pochi ==== Semi Di Cumino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce Piccola ==== Burro ==== Sale -Preparazione Spazzolare e lavare le carote; tagliarle a rondelle e salarle. Farle saltare a fuoco vivace nell'olio e cospargerle con pochi semi di cumino. Irrorare con 1 bicchiere di Marsala, facendo cuocere per una ventina di minuti a tegame coperto, quindi far evaporare e a cottura ultimata, unire a fuco spento una piccola noce di burro. :Ricette -Nome Carote Al Rafano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Preparazione: 25 minuti. Calorie: 199. -Ingredienti 8 ==== Carote ==== Salsa Al Cren (radice Di Rafano) -Preparazione Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine molto sottili. Mettere le carote in una insalatiera, condirle con la salsa, mescolare e servire. :Ricette -Nome Carote Al Roquefort -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 80 G ==== Formaggio Roquefort ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate le carote a julienne. In un pentolino lasciate sciogliere a fiamma bassa il formaggio tagliato a pezzetti e bagnato con il latte per ottenere una crema fluida e omogenea. Ritirate dal fuoco prima che il composto arrivi al bollore. Insaporitelo con il prezzemolo tritato e versatelo sulle carote. Servite. :Ricette -Nome Carote Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Carote 2 Mestoli ==== Brodo ==== Rosmarino Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le carote a bastoncini. Mettetele in un tegame con il brodo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Quindi scoprite, regolate sale e pepe, fate restringere quanto basta il fondo di cottura e irrorate con un filo d'olio. Cospargete le carote con il rosmarino tritato, lasciate insaporire alcuni minuti. Passate sul piatto da portata caldo e servite. :Ricette -Nome Carote Al Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carote 3 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Prezzemolo 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare, lavare e tagliare le carote a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, 3 cucchiai di olio, l'aglio a fettine e 1 bicchiere d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e unirlo alle carote dopo 15 minuti; salare, pepare e portare a cottura. :Ricette -Nome Carote All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 60 G ==== Burro 1 ==== Arancia 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mondare le carote, eliminare le estremit�, lavarle e tagliarle a julienne. Sciogliere il burro in una grande padella, unire le carote, salare e far cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso. Passarle in un piatto da portata, irrorare con il succo di arancia e di limone e servire. :Ricette -Nome Carote All'olio E Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carote Crude 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliare a fiammifero le carote e condirle con l'olio e il succo di limone. :Ricette -Nome Carote All'orientale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote Tenere 1 Vasetto ==== Yogurth 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 12 Gherigli ==== Noce 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare e lavare le carote poi grattugiarle finemente. Porle in una insalatiera e unire i gherigli sminuzzati e l'uvetta fatta precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurth con il succo di limone e 2 cucchiai di olio. Sbattere bene la salsa e versarla sull'insalata, mescolare delicatamente e far riposare per almeno 10 minuti prima di portarla in tavola. :Ricette -Nome Carote Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 25 Cl ==== Latte Alcuni Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida ==== Sale ==== Burro -Preparazione Pulite le carote e affettatele. Sciogliete del burro in una terrina, versateci le carote, il sale e copritele con il latte; lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete qualche cucchiaio di panna e fate ridurre il liquido. :Ricette -Nome Carote Alla Nivernese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 45 G ==== Burro ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe ==== Zucchero 250 G ==== Cipolline Rosolate Nel Burro -Preparazione Lessare per 5 minuti 500 g di carote, scolarle e passarle in padella con 45 g di burro. Coprirle a filo con brodo di carne e far cuocere a fuoco dolce finch� tutto il brodo � assorbito. Condire con sale, pepe, poco zucchero e 250 g di cipolline rosolate nel burro con poco zucchero. :Ricette -Nome Carote Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna Fresca Abbondante ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro, unirvi le carote e farle cuocere a fuoco vivace. Salare, pepare e versarvi la panna, abbassando il fuoco. Unire alle carote il basilico tritato finemente e servire caldissimo. :Ricette -Nome Carote Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pepe ==== Sale Alcune Gocce ==== Salsa Worcester -Preparazione Pulire e lessare le carote, a met� cottura scolarle e tagliarle a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, la panna, sale e pepe e farle cuocere lentamente finch� tutta la panna � stata assorbita. Versare il grana e mescolare bene per amalgamarlo. Prima di servire versare sulle carote alcune gocce di salsa worcester. :Ricette -Nome Carote Alla Senape -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carote Tagliate A Julienne 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Senape ==== Sale -Preparazione Condire le carote con l'olio, la senape e il sale. :Ricette -Nome Carote Aromatiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carote 1/2 ==== Cipolla Tritata 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Trito Di Erbe (salvia, Rosmarino) Alcuni Cucchiai ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili. Imbiondire la cipolla con l'aglio nel burro, unire le carote, far insaporire, quindi bagnare con il brodo. Coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura. Verso la fine della cottura unire le erbe, sale, pepe e, da ultimo, l'aceto e far evaporare. :Ricette -Nome Carote Brasate Al Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carote 150 G ==== Cipolline 1 Cuore ==== Sedano 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grattate, lavate e asciugate le carote. Tagliatele a rondelle sottili. Lavate e tagliate il sedano a pezzetti. Sbucciate le cipolline. Fate sciogliere il burro e l'olio in un tegame e mettetevi a rosolare le cipolline, poi i pezzi di sedano; in ultimo aggiungete le carote. Salate, pepate, spolverate di rosmarino tritato e bagnate con due cucchiai d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco baso per circa 40 minuti muovendo ogni tanto la pentola. Togliete il coperchio, spolverate di cannella, mescolate, versate sul piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Carote Brasate Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Carote 24 ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pelate o raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti di 5 cm. Ritagliate ogni pezzetto a bastoncini dello stesso spessore. Mondate, pelate e tritate finemente la cipolla. Fate scaldare l'olio e poi il burro in una padella, rosolatevi dolcemente la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finch� non diventa trasparente. Nel frattempo, fate bollire un tegamino di acqua, mettetevi le olive per quattro minuti, sgocciolatele con un colino, sciacquatele sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolatele nuovamente. Mettete i bastoncini di carote, le olive e l'aceto nella padella. Salate, pepate e fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, mettete le carote su un piatto di portata e cospargetele con una spruzzata di prezzemolo tritato. Servite subito. l� tempo di cottura delle carote pu� variare sensibilmente: se le carote sono novelle e i bastoncini che avete tagliato sono sottili, la cottura risulta pi� rapida. :Ricette -Nome Carote Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 100 G ==== Lardo Affumicato 10 ==== Cipolline 50 G ==== Strutto ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Alloro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una pentola mettete lo strutto e dorateci le cipolline e il lardo tagliato a dadini; successivamente aggiungete le carote tagliate a pezzi e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Aggiungete un bicchiere di acqua, sale, pepe, timo e alloro. Lasciate cuocere per 45 minuti e poi servite cospargendo con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Carote Con Insalata Belga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carote 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 2 Fette ==== Ananas Fresco ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate e lavate le carote. Tagliatele a fettine sottili come petali e conditele con olio, succo di limone sale e pepe, unite l'ananas a dadini. Sfogliate la belga, sistemate le foglie a cerchi concentrici e riempitele con le carote. :Ricette -Nome Carote Con Prezzemolo E Olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Carote ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Condire con prezzemolo e olio le carote grattugiate. :Ricette -Nome Carote Crude A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carote 1/2 ==== Radice Di Rafano (cren) 1 ==== Limone 1 Punta ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fiammifero le carote pulite. Raschiate e lavate il rafano, tritatelo finemente, mescolatelo con il succo di limone, un cucchiaio d'aceto, una punta di senape, un pizzico di zucchero, due cucchiai d'olio, sale e pepe. Emulsionate il tutto con la frusta fino a ottenere una densa crema omogenea. Trasferite le carote in un'insalatiera, irroratele con la salsa al rafano, mescolate bene, lasciate riposare 10 minuti e servite. :Ricette -Nome Carote Crude Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote Tenere 1 Vasetto ==== Yogurth 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 12 ==== Gherigli Di Noci 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le carote e grattugiarle molto fini. Metterle in una insalatiera bassa foderata con le foglie di lattuga. Unire alle carote i gherigli di noci tritati e l'uvetta fatta rinvenire e condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurth con il succo di limone e l'olio e versare la salsa sulle carote. Lasciar riposare prima di servire. :Ricette -Nome Carote Dolci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 300 G ==== Cipolline Novelle 150 G ==== Uvetta Sultanina 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 10 ==== Mandorle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate l'uvetta e mettetela in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate le carote, asciugatele e tagliatele a rondelle. Affettate le cipolle e mettetele in un tegame con dell'olio assieme alle carote, all'alloro, al timo e poco sale; fate cuocere a fuoco molto moderato e tegame coperto per circa 15 minuti. Aggiungete l'uvetta sgocciolata e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Prima di servire amalgamate le mandorle spellate e tritate. :Ricette -Nome Carote E Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carote 1 ==== Cavolfiore Tenero Di 600 G 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lavare, mondare e asciugare le carote. Grattugiarle non troppo finemente. Scartare le foglie pi� dure del cavolfiore, tagliarlo a met� ed eliminare il torsolo. Lavarlo, asciugarlo e affettarlo. Mettere le verdure in una insalatiera. Preparare una salsina mescolando 5 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di senape, sale e succo di limone. Versarla sulle verdure, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Carote E Fagiolini Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carote 400 G ==== Fagiolini 2 ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale ==== Sale -Preparazione In una padella fate stufare le cipolle affettate con l'olio d'oliva e un po' di brodo. Dopo 3-4 minuti unite le carote e i fagiolini, salate e unite l'altro brodo. Fate cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Carote E Piselli Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 2 Bicchieri ==== Latte 8 Cucchiai ==== Panna 80 G ==== Burro 500 G ==== Pisellini Gi� Sgusciati 2 ==== Cipolline Bianche Fresche 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Pizzichi ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Raschiate e lavate le carote, tagliatele in tronchetti di circa 3 centimetri per 1, insaporitele in 40 g di burro in una casseruola, unite un pizzico di zucchero, coprite di latte, fate cuocere a fiamma bassa 20 minuti, aggiungete 4 cucchiai di panna e fatela ridurre ad un velo di crema. In un'altra casseruola mettete i piselli, 40 g di burro e le cipolline affettate, il prezzemolo ben legato, sale, un pizzico di zucchero e acqua fino a coprire. A fiamma bassa fate evaporare l'acqua, togliete il prezzemolo, aggiungete 4 cucchiai di panna e fatela ridurre ad un velo di crema. Lasciate le preparazioni separate o fatele stufare qualche minuto insieme. :Ricette -Nome Carote E Piselli Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1 Vasetto ==== Carote E Piselli Misti 2 ==== Cipolle 40 G ==== Burro 100 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la pancetta a bastoncini. Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta. Pelate le cipolle e tritatele. Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finch� cominciano a dorare. Fate scaldare la panna in un pentolino. Salate e pepate. Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini. Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda. Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli. Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione. Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro. Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finch� la superficie � ben dorata. Servite caldo. :Ricette -Nome Carote Fantasia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Raschiare accuratamente e lavare le carote. Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e met� del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire. Dopodich� tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle. In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio. Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote. Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire. :Ricette -Nome Carote Farcite Di Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Preparazione: 105 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Carote 100 G ==== Tonno 1 Pugno ==== Mollica Di Pane ==== Salsa Di Pomodoro Liquida ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Raschiate le carote, lavatele e asciugatele. Ritagliate la parte pi� sfinata e spuntatene l'altra estremit�. Svuotatele servendovi di uno svuotazucchine. Scolate il tonno e tritatelo finemente. Unitevi il pugno di mollica di pane bagnato e ben strizzato, un pochino di prezzemolo tritato. Farcite le carote con questo impasto. Adagiate le carote ripiene in una teglia e in un solo strato, una a fianco all'altra, ricopritele con la salsa di pomodoro liquida, innaffiate con olio e cospargete con lo spicchio di aglio mondato e tritato finemente. Coprite e fate cuocere le carote in forno a calore moderato fino a quando la salsa si sar� addensata e la polpa della carota sar� tenera. :Ricette -Nome Carote Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote Tenere 3 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo Abbondante ==== Olio Per Friggere Poco ==== Sale -Preparazione Raschiare le carote e tagliarle a listarelle corte e sottili come fiammiferi. Cospargerle di sale e farle riposare per 1 ora. Passarle nell'uovo sbattuto con poco sale, infarinarle, porle sul setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Estrarle con una paletta forata e farle riposare su un foglio di carta assorbente. :Ricette -Nome Carote Glassate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 ==== Mela 50 G ==== Burro 1 Presa ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare e lavare le carote. Asciugarle e affettarle a rondelle molto sottili. Sbucciare e tagliare a dadini la mela. Fondere met� della dose di burro in un tegame, versarvi carote e mela e unire 2 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, aggiungendo poca acqua se necessario. Verso la fine della cottura unire il resto del burro, sale, pepe e una presa di zucchero, mescolare bene e terminare di cuocere. :Ricette -Nome Carote Glassate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 150 G ==== Fagioli Neri Lessati 1 ==== Limone 1 ==== Dado Per Brodo 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Prezzemolo Tritato 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza. Tagliatelo in due e spremetelo. In una pentola antiaderente, mettete le carote, aggiungetevi la scorza di limone grattugiata e il succo, il dado, lo zucchero e il burro. Salate, pepate e ricoprite con acqua, poi fate bollire col coperchio. Lasciate cuocere fino a quando le carote sono diventate tenere. A questo punto aggiungete i fagioli e mescolate dolcemente. Mettete il composto su un vassoio, guarnite col prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Carote Glassate Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Carote 40 G ==== Burro 2 ==== Cipolline 1/2 ==== Limone ==== Semi Di Sesamo ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le carote a rondelle un po' spesse e mettetele da parte per un quarto d'ora in acqua salata. Tritate le cipolline e soffriggetele con il burro in un tegame. Quando sono ben appassite, unite il succo filtrato e la buccia grattugiata del limone. Lasciate insaporire, aggiungete le carote, salate, pepate con moderazione e fate cuocere ancora 10 minuti. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata, cospargete con un po' di semi di sesamo tostati in forno alcuni minuti e prezzemolo tritato. Irrorate il tutto con un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Carote In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carote 300 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate, raschiate e tagliate a julienne le carote. In un tegame versate l'aceto, aggiungete zucchero e carote, lasciate bollire a fuoco medio un quarto d'ora. Scolate le carote, conservate il liquido. In un barattolo di vetro sistemate le carote a strati alternandoli con uvetta (lavata e strizzata) e pinoli. Coprite con il liquido di cottura e se non basta aggiungete aceto fresco. Chiudete ermeticamente il barattolo e dopo venti giorni le carote in agrodolce sono pronte. E' un insolito contorno per bolliti. :Ricette -Nome Carote Marinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carotine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carotine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d'ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un'insalatiera. Strofinate una ciotola con gli spicchi d'aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l'origano, l'olio, l'aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti. Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle. :Ricette -Nome Carote Novelle Glassate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote Novelle 20 G ==== Burro 10 G ==== Zucchero ==== Sale 12 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione Pulite e sbucciate le carote, lasciando attaccato un pezzetto di stelo. In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, unitevi le carote e fatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole continuamente con un cucchiaio di legno, quindi versate il brodo di carne. Fate cuocere a recipiente scoperto fino a quando le carote saranno morbide e rivestite da uno strato lucido; il liquido di cottura dovr� consumarsi quasi completamente. :Ricette -Nome Carote Semplici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote ==== Brodo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare le carote, lavarle, tagliarle a fettine e pesarle. Metterle in pentola, coprirle con il doppio del loro peso di brodo e cuocerle piano e scoperto fino a quando tutto il brodo sar� evaporato (circa 40 minuti). Infine unire il burro e farlo sciogliere, unire anche il sale e una macinata di pepe. Mescolare molto bene e servire. :Ricette -Nome Carote Sfiziose -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 Noce ==== Burro 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finemente 2 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Cuocere le carote pulite in acqua calda leggermente salata per 20 minuti. Scolarle, tagliarle a rondelle e metterle in pentola con una noce di burro. Cuocere, mescolando, per 3 minuti, quindi unire lo yogurth. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere per circa 15 minuti. Completare con il prezzemolo, le acciughe e l'aglio tritati. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Carote Sott'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carote Novelle ==== Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie ==== Basilico 1 Pizzico ==== Zucchero Alcuni Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Raschiare le carote, tagliarle a bastoncino e sbollentarle in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolarle, distenderle sul tavolo e farle asciugare. Porle in vasi a perfetta chiusura e coprirle di aceto badando che rimangano completamente immerse. Unire foglie di basilico, qualche grano di pepe e un pizzico di zucchero. Chiudere i vasi e conservarli in luogo fresco, buio e asciutto per almeno 2 mesi. :Ricette -Nome Carote Stufate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carote 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le carote e soffriggerle nel burro con il prezzemolo tritato; salare e pepare. Bagnare le carote con il vino, portarle a cottura a fuoco dolce e servirle calde. :Ricette -Nome Carote Stufate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare, pulire le carote e tagliarle a dischetti. Metterle a soffriggere nel burro con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Appena rosolate, bagnarle con il vino bianco e farle finire di cuocere, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. :Ricette -Nome Carote Stufate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carotine 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare le carote e soffriggetele nel burro con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Bagnatele con il vino, portatele a cottura a fuoco dolce e servitele calde. :Ricette -Nome Carote Trifolate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carote Tagliate A Rondelle 4 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 30 G ==== Burro -Preparazione Mettere le carote in una casseruola, unire il burro, olio, l'aglio diviso a met�. Aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e mettere su fuoco moderato. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere fino a quando le carote non saranno tenere. Servire molto caldo. :Ricette -Nome Carote Vichy -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro in un po' di olio, unire le carote, salare e coprire di acqua. Cuocere a recipiente coperto, mescolando ogni tanto, per 1 ora. A met� cottura bagnare con il vino. Verso la fine unire il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere. Servirle calde. :Ricette -Nome Carote Vichy (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote Piccole 60 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Spuntate le carote alle estremit�, raschiatele, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate sciogliere il burro in un po' d'olio, unite le carote, salatele e copritele d'acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. A met� cottura bagnatele di vino bianco. Verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere ed il sughetto ristretto. Servitele calde. :Ricette -Nome Carote Vichy (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 60 G ==== Burro 25 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Sale -Preparazione Tagliare le carote a fiammifero, metterle in pentola, coprirle a filo di acqua, unire il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti. Cuocere a fuoco moderato fino a quando l'acqua sar� quasi completamente evaporata. Far insaporire ancora un poco, quindi spolverizzare con prezzemolo e servire subito. :Ricette -Nome Carotine Al Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carotine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carotine Novelle 3 Rametti ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Burro ==== Sale -Preparazione La prima cosa da fare � preparare le carote, quindi pelatele, lavatele con cura e immergetele in una pentola d'acqua salata bollente. Lasciatele cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa con coperchio e quando saranno cotte, scolatele. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete il burro e aggiungete le carote che farete rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Infine, unite il trito di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Carotine Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carote Grandi 100 G ==== Yogurth ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Grani Di Coriandolo 1 Pizzico ==== Sale Fino 1/2 Cucchiaio ==== Sale Grosso -Preparazione Spuntate le carote, pelatele, lavatele con cura e lessatele in acqua salata bollente per circa 35 minuti. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, mescolate lo yogurth con il sale fino, aggiungete una parte di grani di coriandolo leggermente schiacciati e lasciate insaporire per circa 20 minuti in frigorifero. Tagliate le carote a rondelle con uno spessore di circa 5 mm, disponetele su un piatto piano da portata precedentemente cosparso di yogurth, versate lo yogurth e i grani di coriandolo rimasti, aggiungete un trito di prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente e servite. Suggerimento: potreste utilizzare questa stessa ricetta in estate, lasciando per�, le carotine in frigorifero almeno 20 minuti prima di condire e servire. Ottime come contorno. :Ricette -Nome Carotine In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carotine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carotine Fresche Piccole ==== Burro ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Panna 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Scottare per 10 minuti le carote nell'acqua bollente. Farle insaporire in padella con burro e cipolla tritata,spolverizzare con la farina e bagnare con il latte. Salare e cuocere per 10 minuti, quindi unire la panna e il grana. Mescolare per ottenere una salsa cremosa e servire caldo. :Ricette -Nome Carotine Novelle Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carotine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Carotine Novelle 15 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate le carote e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a bastoncini. In un tegame sciogliete a fiamma dolce il burro, versate la panna, salate, pepate, profumate con la noce moscata e portate lentamente a bollore. Aggiungete le carote, lasciatele insaporire per alcuni minuti, quindi cospargetele con il prezzemolo fresco tritato e l'erba cipollina spezzettata. Mescolate, lasciate insaporire 2 minuti e servite subito caldo. :Ricette -Nome Carpa Agli Odori In Gelatina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Carpa 1/2 ==== Limone 70 G ==== Carote 40 G ==== Radici Di Prezzemolo 40 G ==== Sedano Rapa 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani 40 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Vino Bianco 1 Presa ==== Timo 5 Cl ==== Aceto Di Vino Al 5% 6 Foglie ==== Gelatina -Preparazione Tagliate i filetti di carpa in 5 pezzi di grandezza uguale e impregnateli con il succo di limone. Mettete gli odori in dei sacchetti e legateli. Pelate le radici, tagliatele in striscioline sottili e cuocetele con acqua, vino, aceto, sale e i sacchetti degli odori. Versate la met� del fondo di verdure sui pezzi di carpa, portate lentamente a cottura e togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete alle radici le foglie di gelatina ammorbidite, mescolate, spargete il tutto sui filetti di carpa e lasciate raffreddare. Quando la gelatina � pronta, fate le porzioni e servitele con un'insalata e uno yogurth alle erbette oppure una maionese alle erbette. :Ricette -Nome Carpa Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 1000 G ==== Origano ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere una casseruola, inserirvi a freddo la carpa ben lavata e squamata con all'interno origano e sale, spruzzare di vino bianco. Capovolgere una casseruola dello stesso diametro, ma pi� bassa e appoggiarla a m� di coperchio, capovolta, in modo che venga a formarsi nell'interno un calore costante, chiamato appunto effetto forno. Cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Carpa Al Vino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Da 1000 G 50 Cl ==== Vino Rosso 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Costa ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate la carpa a bagno per 2 ore in acqua fredda. Sgocciolatela, evisceratela e lavatela con cura. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con una noce di burro e fatevi appassire le carote, le cipolle e il sedano finemente tritati. Dopo un quarto d'ora mettete la carpa nel recipiente, regolate sale e pepe, bagnatela con il vino allungato con un po' d'acqua. Portate a bollore a tegame scoperto, poi coprite e cuocete piano per 45 minuti. Togliete il pesce dal tegame e adagiatelo sul piatto da portata. Passate le verdure di cottura al mulinetto, mettetele di nuovo nel sugo, fate addensare e mantecate con una noce di burro. Servite la carpa con la salsa. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC. :Ricette -Nome Carpa All'orientale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Da 1000 G 400 G ==== Cipolle 12 ==== Mandorle 15 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Zollette Di Zucchero ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la carpa dentro e fuori. Tenetela a bagno nell'acqua fredda per 2 ore. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz'ora. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi. Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l'uvetta bagnata e strizzata. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata. Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte pi� densa e intorno la parte pi� chiara. Fate raffreddare. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC. :Ricette -Nome Carpa Alla Birra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 1500 G 3 ==== Cipolle 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Panino Al Latte Raffermo ==== Birra 1 Pezzetto ==== Burro Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate accuratamente la carpa, fatela rosolare sul fornello in una pirofila da forno assieme a qualche cucchiaiata di olio, le verdure lavate e tagliate e il panino raffermo grattugiato. Togliete dal fuoco e ricoprite di birra, salate e fate cuocere in forno con il coperchio. Una volta cotta, togliete la carpa dalla pirofila e tenetela in caldo. Fate ridurre il sugo di cottura sul fornello e quindi passatelo al setaccio, aggiungetevi un pezzetto di burro, amalgamate bene e versatelo sulla carpa al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Carpa Alla Lombarda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 1000 G 250 G ==== Cipolline Fresche 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine Del Garda ==== Sale Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Lavare ed eviscerare la carpa. Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella. Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l'aceto, il vino, 2 foglie d'alloro sminuzzate. Aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per 30 minuti circa, finch� il fondo di cottura si riduca della met�. Far raffreddare il pesce nella sua gelatina e servire con fettine di limone. :Ricette -Nome Carpa Alla Ma�tre D'h�tel -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carpe Da Porzione 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Spennellateli con olio e succo di limone, cuoceteli alla griglia. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, insaporitelo con poche gocce di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lavoratelo fino a ridurlo a una densa crema, formate dei cubetti e teneteli in frigorifero sino al momento dell'uso. Servite le carpe grigliate guarnite con i cubetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Carpa Alla Sbarra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 800 G 60 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far depurare la carpa per molte ore sotto acqua fredda. Fare diverse incisioni sul dorso e infilarvi un pezzetto di aglio e di alloro, cospargere con timo, sale e pepe. Porre sulla placca imburrata, irrorare con burro fuso e cuocere in forno caldo per 25 minuti. Privare il pesce della pelle, irrorarlo con succo di limone, decorare con rondelle di limone e prezzemolo. :Ricette -Nome Carpa Alle Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carpe 2 ==== Cipolle 80 G ==== Mandorle ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete in un po' d'olio le cipolle affettate con il rosmarino e le mandorle a filetti. Unite i pesci puliti e lavati, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino; coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliete i pesci dal recipiente, frullate il fondo di cottura e servitelo a parte. :Ricette -Nome Carpa Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carpe Da Porzione 12 ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Fate un trito con due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Farcite le carpe con il composto. Sistematele in una pirofila unta d'olio, versate su ognuna un cucchiaio d'aceto, cospargetele con le olive snocciolate e tritate. Passate la pirofila nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Passate le carpe sul piatto da portata, irroratele con il sugo di cottura e servitele subito calde. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati �Superiore� DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Carpa Con I Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa 25 Cl ==== Panna Da Cucina 400 G ==== Porri 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tagliare finemente i porri, metterli in un tegame insieme a una noce di burro, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Unitevi il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, regolate la fiamma e fate cuocere per altri cinque minuti. A questo punto, passate i porri al setaccio, aggiungendo la panna e fate cuocere ancora per qualche minuto finch� la panna si sar� rappresa. Adagiate la carpa in una pesciera e lessatela a fuoco moderato con le classiche verdure da brodo. Guarnite con la salsa. :Ricette -Nome Carpa Con Le Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Carpa Grande ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 ==== Pomodori 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, liberati dai semi, e tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e la scorza di mezzo limone. Salate e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Scoprite, voltate la carpa e fatela cuocere scoperta per un po', se vi sembra che la salsa sia troppo acquosa. Servite cosparsa di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Carpa In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Bulgaria. -Ingredienti Poco ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Rapa 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe 2 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Aceto Di Vino 1 Tazza ==== Acqua 1 ==== Carpa Di 1200 G -Preparazione Soffriggere in poco burro 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 rapa e 1 carota tritati insieme. Condire con sale, pepe, 2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiato e 2 cucchiai di zucchero. Bagnare con 1/2 tazza di aceto, farlo sfumare e poi bagnare con 1 tazza d'acqua. Far sobbollire per 5 minuti e passare il tutto al setaccio. In questa salsa cuocere per 15 minuti, in una padella coperta, 1 carpa di 1200 g di peso tagliata in 4 trance. Servire. :Ricette -Nome Carpa In Gelatina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 2000 G 3 ==== Cipolle 3 ==== Peperoni Verdi 3 ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Paprica ==== Per Guarnire: ==== Fette Di Uova Sode -Preparazione Pulire e sfilettare una carpa di 2000 g di peso. Mettere la testa, la lisca centrale, la pelle e tutti gli scarti in acqua con 3 cipolle, 3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, sale e paprica. Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore e lessarvi per 20 minuti i filetti di carpa. Scolare i filetti di pesce e disporli su un piatto fondo di portata, coprirli con il brodo ristretto e passare in frigorifero finch� il brodo si rapprende. Servire guarnito con fette di uova sode. :Ricette -Nome Carpa In Porchetta Alla Moda Umbra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1 ==== Carpa Da 1000 G 50 G ==== Prosciutto Di Norcia A Dadini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino Fresco ==== Finocchio Selvatico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Umbro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pestare il prosciutto con l'aglio; unire rosmarino e finocchio triturati. Lavare, eviscerare, asciugare il pesce. Praticarvi dei tagli laterali e farcirli con parte del composto aromatico. Salare e pepare il pesce dentro e fuori e adagiarlo in un ampio tegame, irrorarlo d'olio e cospargerlo con il restante composto aromatico. Cuocere in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Carpa In Umido Alla Maniera Laziale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 1200 G 1 Bicchiere ==== Vino Frascati 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Della Tuscia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo. :Ricette -Nome Carpa Regina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 900 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 20 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Semi Di Finocchio 2 ==== Limoni ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate la carpa, squamatela, evisceratela e privatela della testa, delle pinne e della lisca centrale. Tritate insieme semi di finocchio, sale, pepe e unite a questo battuto l'origano. Salate, pepate l'interno del pesce e farcitelo con il battuto. Chiudete con uno stecchino di legno. Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale. Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 minuti. A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori e fate asciugare. Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura. :Ricette -Nome Carpaccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Manzo A Fettine Sottili 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 3 Cucchiai ==== Ketchup 4 Cucchiai ==== Maionese 2 Gocce ==== Tabasco 1 Cucchiaino ==== Senape 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Frullare per 30 secondi la maionese, la panna, il succo di limone, il ketchup, la senape e il tabasco. Disporre su un piatto di portata il filetto di manzo, salare, coprire con il composto e servire. :Ricette -Nome Carpaccio (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Controfiletto Di Manzo ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Dal macellaio fate tagliare la carne a fettine sottilissime e disponetele ben stese su un piatto da portata. Preparate la maionese, insaporitela con un cucchiaino di Worcester e uno di succo di limone, tre cucchiai di latte, sale, pepe bianco e distribuitela sopra la carne. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Grattamacco Bianco VdT Di Toscana. :Ricette -Nome Carpaccio Ai Ravanelli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Manzo Affettata Sottile 4 ==== Ravanelli 100 G ==== Formaggio Grana 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 5 Grani ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite bene i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili; riducete a scagliette il formaggio grana; disponete le fettine di carne (meglio farle tagliare a macchina dal macellaio) sul piatto da portata, distribuite sulla superficie le rondelle di ravanello leggermente accavallate. Mettete nel frullatore il succo del limone passato al colino, un po' d'olio, cinque grani di pepe, un pizzico di sale; frullate il tutto; passate il composto in una ciotola, e versate sul carpaccio di carne e ravanelli. :Ricette -Nome Carpaccio Al Basilico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello 1 Mazzetto ==== Basilico Fresco 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli Tritati (facoltativi) 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Trita tutto e versa la salsina sulle fettine di carpaccio. Lascia riposare in frigo per mezz'ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento. :Ricette -Nome Carpaccio Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Magatello Di Manzo A Fette Sottili 300 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Carpaccio Al Forno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Magatello Di Manzo Affettato Sottilmente 300 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungere di olio un piatto da forno e ricoprirlo con le fettine di carne. Mondare i funghi, tagliarli a lamelle sottili e distribuirli sulla carne. Salare, pepare e irrorare con un filo d'olio. Ricoprire carne e funghi con il grana ridotto a scaglie e mettere in forno caldo a 230 gradi per 3-4 minuti. :Ricette -Nome Carpaccio Al Forno (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fette Di Manzo Molto Sottili 200 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Insalata Trevisana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendere il forno a 230 gradi. Ungere con 2 cucchiai d'olio la leccarda del forno e disporvi le fette di carne, leggermente sovrapposte le une alle altre. Distribuire sopra la carne l'insalata, mondata e tagliata a listarelle finissime. Fare quindi un leggero strato di funghi, raschiati e tagliati a fettine sottili, e ricoprire con grana in scaglie. Salare, pepare, irrorare con l'olio rimasto e mettere in forno gi� caldo per 10 minuti. :Ricette -Nome Carpaccio Al Parmigiano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Vitello Tagliata A Fettine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Disporre le fette di carne in un piatto di servizio. In una ciotola battere l'olio con il sale e il pepe e versare sulla carne. Lasciar riposare in frigo 10 minuti. Tagliare il parmigiano a lamelle sottili. Levare la carne dal frigo, coprire con il parmigiano e servire subito. :Ricette -Nome Carpaccio Al Radicchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Manzo Tagliata A Fettine 300 G ==== Radicchio Rosso Di Treviso ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccoglietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarelle sottili. Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sar� dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire). Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d'olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Carpaccio Al Radicchio (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Manzo Affettata Sottilissima 50 G ==== Formaggio Grana Morbido 3 Cespi ==== Radicchio Di Treviso (200 G) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell'acqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in 2-3 parti quindi accomodatele su 4 piatti. Mondate il radicchio scartando le foglie esterne pi� dure e tutto il gambo quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne. Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi l'olio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con l'affettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto � quello pi� semplice ma pu� essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilit�. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con l'aceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di salsa worcester. :Ricette -Nome Carpaccio Al Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Fettine Sottilissime Di Controfiletto Di Carne Chianina 60 G ==== Tartufo Grattugiato 30 G ==== Scaglie Di Formaggio D'alpeggio Stagionato ==== Olio D'oliva Extra-vergine Aromatizzato ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi con l'apposito attrezzo grattugiarvi il tartufo; condire con l'olio a filo e spolverizzare con poco pepe. Servire. :Ricette -Nome Carpaccio Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 5 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Manzo ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Limoni (succo) 100 G ==== Tartufo Nero Pulito Della Terra E Lavato O L'equivalente In Fettine -Preparazione Disporre nei piatti il filetto crudo affettato finissimo, cospargerlo di abbondante succo di limone preventivamente battuto insieme all'olio e al pepe, dopo due o tre minuti aggiungere scaglie di parmigiano e il tartufo a fettine, servire subito. :Ricette -Nome Carpaccio All'avocado -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Magatello Di Manzo 2 ==== Avocado Non Troppo Maturi 50 G ==== Germogli Di Soia 2 ==== Limoni 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre le fettine di carne leggermente sovrapposte su un piatto da portata. Tagliare a met� gli avocado, eliminare il nocciolo, pelare e tagliare la polpa a fettine sottili spruzzandole di limone. Distribuire le fettine di avocado a raggiera sulla carne e al centro mettere i germogli di soia scottati per 3 minuti in acqua bollente. Condire con olio e limone sbattuti con sale e pepe. :Ricette -Nome Carpaccio Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Bue A Fettine Sottili 2 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Fungo Porcino Medio 50 G ==== Formaggio Grana ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Per realizzare questo freschissimo e raffinato piatto, � necessario che la carne sia affettata molto sottile, come se fosse prosciutto; quindi, se volete un consiglio, fatevela tagliare dal vostro macellaio. Disponete le fettine di carne sul piatto di portata e cospargetele di succo di limone battuto in una tazzina con sale e pepe. Dopo mezz'ora, quando la carne avr� assorbito il sughetto, tagliate sopra la carne un porcino crudo ben pulito, unite dei pezzetti o lamelle di grana e ciuffetti di prezzemolo tritato. Servite subito. :Ricette -Nome Carpaccio Caldo Alla Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello A Fette Sottili 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 250 G ==== Formaggio Grana Lodigiano A Lamelle 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preriscaldate il forno a 200 gradi. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile. Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Grana Lodigiano (Raspadura) disponendole al centro dei piatti. Nota: avvertite i commensali della temperatura del piatto! :Ricette -Nome Carpaccio Con Grana E Champignon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Megatello Di Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 240. -Ingredienti 200 G ==== Magatello Di Vitellone Affettato 100 G ==== Funghetti Champignon 30 G ==== Formaggio Grana Padano 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Insalata Lattuga 1 ==== Carciofino Sott'olio -Preparazione Il magatello � una parte del quarto posteriore del bovino (chiamato anche, in altre regioni d'Italia, girello, tondino, lacerto, rosa, scanello). E' il classico taglio, magro che si utilizza per il vitello tonnato. Pu� anche servire, bardato per un arrosto. Mondate i funghetti champignon e tagliateli a fettine sottili nel senso dell'altezza (gambi e cappelle insieme), immergendoli in acqua perch� non anneriscano. Lavate e sgocciolate alcune foglie di lattuga e fate con esse un letto su un piatto da portata rotondo. Disponetevi sopra, come i petali di un fiore, le fette di carne, che avrete fatto tagliare a macchina dal macellaio. Sgocciolate i funghetti e appoggiateli sulla carne. Riducete a scaglie il formaggio, possibilmente con l'apposito coltellino, e cospargete con esso la preparazione. Guarnite il centro del piatto con il carciofino. Preparate una citronette emulsionando 6 cucchiaiate d'olio con il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Ponetela in una ciotolina, a disposizione dei commensali. :Ricette -Nome Carpaccio Con Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Manzo A Fettine Sottili 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l'olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Carpaccio Di Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga Di Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bottarga Tenera Di Cefalo Intera 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Macinata ==== Pepe Multicolore -Preparazione Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili. Adagiarle su un piatto di portata una accanto all'altra vicine e condirle con succo di limone, olio e una macinata di pepe. Far marinare 30 minuti e servire con crostini di pane casereccio tostato. :Ricette -Nome Carpaccio Di Bresaola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola 100 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e i funghi puliti e tagliati a lamelle. Emulsionare l'olio con il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, versare questa salsa sulla bresaola e servire. :Ricette -Nome Carpaccio Di Bresaola (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola Tagliata Sottilissima 100 G ==== Formaggio Grana 1 ==== Fungo Porcino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Limone ==== Senape -Preparazione Disporre la bresaola sul piatto da portata. Tagliare a lamelle il grana e distribuirlo sulla bresaola. Pulire il fungo e affettare con l'affettatartufi la cappella sulla bresaola. Preparare una vinaigrette mescolando olio, sale, pepe, succo di limone e senape. Condire con la vinaigrette il carpaccio e servire. :Ricette -Nome Carpaccio Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Cruda -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Cruda ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Erbe Aromatiche -Preparazione L'abuso di carpacci nei menu dei ristoranti pretenziosi ha creato diffidenza nei confronti di questa semplice e gradevole pietanza. Fettine sottilissime di carne cruda o di pesce crudo 'cotti' con succo di limone e conditi con olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Per non usare troppo limone � bene preparare il carpaccio per tempo e farlo marinare a lungo rigirandolo nel succo di limone profumato con le erbe aromatiche. :Ricette -Nome Carpaccio Di Carne (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Manzo ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare molto sottile la carne di manzo, stenderla in un piatto e cospargerla con succo di limone. Salare e cuocere al grill del forno. Condire con olio d'oliva extra-vergine a crudo. :Ricette -Nome Carpaccio Di Cavallo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Cavallo ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Tartufi O Funghi Porcini (facoltativo) -Preparazione Il cavallo � eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane... Magari con un po' di tartufo o semplici porcini crudi a fettine. :Ricette -Nome Carpaccio Di Cavallo (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Cavallo A Fette Molto Sottili 20 Cl ==== Salsa Vinaigrette 4 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Cipolla Tritata 2 Cucchiai ==== Cetriolini Sott'aceto Tritati 2 Cucchiai ==== Senape -Preparazione Disponete le fettine di carne di cavallo una accanto all'altra su un piatto di portata e preparate una salsa frullando per un secondo le acciughe diliscate e lavate dal sale, i capperi, i cetriolini grossolanamente tritati, la cipolla tritata, la senape e la vinaigrette. Servite infime la carne e la salsa separatamente. :Ricette -Nome Carpaccio Di Filetto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Manzo A Fette Sottilissime 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 80 G ==== Formaggio Grana In Scagliette 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a listerelle; spennellare un foglio di carta metallizzata con olio, avvolgervi la parte bianca del radicchio, con i cuoricini leggermente salati e pepati, far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti; togliere dal forno, far raffreddare e tagliare a pezzetti. Mettere in una ciotola l'aceto balsamico, il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e pepe e batterli leggermente con una forchetta. Disporre le fette di carne sui piatti, spennellarle con un poco di salsa preparata, adagiarvi sopra la parte bianca del radicchio cotto al forno, le foglie rosse condite con un poco di salsa e distribuirvi le scagliette di formaggio grana. :Ricette -Nome Carpaccio Di Funghi Con Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Funghi Porcini Freschi Grandi 2 ==== Limoni (succo) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cespi Piccoli ==== Radicchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata. :Ricette -Nome Carpaccio Di Palamita -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palamita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Palamita Tagliata A Fettine Sottili 2 ==== Arance 2 ==== Finocchi 1 Grattatina ==== Zenzero Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Di Cervia ==== Pepe Rosa Del Sichuan -Preparazione Disporre su un piatto di portata oliato le fettine di palamita; cospargervi granelli di sale e pepe; quindi fettine sottili di finocchio; irrorare con succo d'arancia e olio; rifinire con una grattatina di zenzero fresco. :Ricette -Nome Carpaccio Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesce Crudo ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Erbe Aromatiche -Preparazione L'abuso di carpacci nei menu dei ristoranti pretenziosi ha creato diffidenza nei confronti di questa semplice e gradevole pietanza. Fettine sottilissime di pesce crudo 'cotti' con succo di limone e conditi con olio, sale,pepe e erbe aromatiche. Per non usare troppo limone � bene preparare il carpaccio per tempo e farlo marinare a lungo rigirandolo nel succo di limone profumato con le erbe aromatiche. :Ricette -Nome Carpaccio Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pesce Spada 250 G ==== Salmone 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Sale ==== Pepe 1 Spruzzo ==== Brandy -Preparazione Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero. Quando sar� ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato. Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo. Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d'olio con uno spicchio d'aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige M�ller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC :Ricette -Nome Carpaccio Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pesce Spada A Fette Molto Sottili 3 ==== Limoni 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Spolverata ==== Pepe Bianco -Preparazione Disporre il pesce su un vassoio e irrorarlo con il succo dei limoni. Tenerlo in frigo per circa 2 ore. Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare la rucola. Scolare il pesce dal succo di limone, coprirlo con la cipolla e i capperi. Guarnire i bordi del vassoio con la rucola e condire con un filo di olio e una spolverata di pepe. :Ricette -Nome Carpaccio Di Pesce Spada (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fettine ==== Pesce Spada Freschissimo Tagliato Sottile ==== Limoni ==== Sale ==== Aglio ==== Peperoncino Macinato ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Insalata Rucola -Preparazione Mettere le fettine di pesce a marinare nel succo dei limoni (insieme a qualche spicchio d'aglio) finch� non sar� diventato completamente cotto, cio� assumer� un colore bianco (occorreranno 2-3 ore circa). Scolarle dal succo, togliere gli spicchi d'aglio, e accomodarle in un piatto da portata. Condire con il sale, il peperoncino macinato, l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato. A piacere ricoprire il tutto con una manciata di rucola tagliata fine. :Ricette -Nome Carpaccio Di Radicchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Luogo: Padova. Luogo: Veneto. -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Manzo (girello) Affettata Sottilissima 50 G ==== Formaggio Grana Padano 2 Cespi ==== Radicchio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accomodare le fette di carne sui piatti, pulire il radicchio scartando le foglie esterne meno croccanti, tagliare il gambo, lavare ed asciugare nella centrifuga per verdure, tagliare a bastoncini. In una ciotola versare il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio, amalgamare sbattendo con una forchetta, distribuire sul radicchio e coprire con il grana a scaglie sottili. :Ricette -Nome Carpaccio Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salmone Fresco ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolla ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) -Preparazione Tagliare a fettine sottilissime il salmone (prima tenuto in freezer per 2 ore). Sistemarlo su un piatto, salarlo, peparlo, spargervi sopra un trito di cipolla e rucola e condire con un filo d'olio e il succo di 2 limoni. :Ricette -Nome Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Salmone 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 1 ==== Lime 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 Cuore ==== Insalata Scarola 1 Mazzetto ==== Insalata Cicorino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte pi� carnosa del filetto. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d'olio. Mettete il salmone in frigorifero. Sbucciate al vivo l'arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l'erba cipollina tritata. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull'insalata e sul pesce, servite fresco. Questo carpaccio pu� essere preparato in modo diverso per chi non ama l'idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la met� dell'olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocer� nel condimento diventando di colore opaco. Sistemate poi l'insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell'olio a filo. :Ricette -Nome Carpaccio Di Salmone Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Salmone 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Grani ==== Pepe Verde ==== Sale -Preparazione Tagliare il salmone a carpaccio molto finemente, adagiarlo su di un piatto da portata e spremervi sopra il limone; aggiungere sale, olio e pepe e lasciar macerare. :Ricette -Nome Carpaccio Di Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata 6 Teste ==== Funghi Champignon ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Pepe -Preparazione Levare la scorza alla scamorza e affettarla molto sottile. Adagiare le fette su un piatto da portata. Affettare i funghi e metterli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Sgocciolarli e asciugarli e distribuirli sulle fette di scamorza. Tritare le erbe aromatiche e metterle sul carpaccio, irrorare di olio e spolverizzare con pepe. Coprire il piatto con una pellicola e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Carpaccio Di Scamorza (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Scamorza 1 ==== Cetriolo 1/2 ==== Limone (succo) Alcune Foglie ==== Menta Fresca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete al centro di un piatto da portata la scamorza tagliata a fettine sottili, distribuite tutt'intorno il cetriolo tagliato a rondelle sottili. Preparate il condimento emulsionando in una ciotola tre cucchiai d'olio con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Versate sulle fettine di formaggio. Guarnite il piatto con alcune foglioline di menta fresca. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Frascati �Secco� DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani Rapa Piccoli 3 ==== Acciughe Sott'olio 60 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio. Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi. Spezzettate la rucola mondata e lavata. In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi. Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette. :Ricette -Nome Carpaccio Di Trota Salmonata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Grande ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Aneto ==== Pepe Di Mulinello 3 ==== Limoni (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sfilettare la trota e tagliarla in piccole scaloppe molto sottili. Deporle in una pirofila, salarle, peparle e bagnarle con l'olio e il limone. Spruzzarle di prezzemolo tritato finemente e aneto e ricoprirle con un foglio di carta velina. Dopo alcune ore di macera, servirle accompagnate da riccioli di burro e crostini di pane caldi. :Ricette -Nome Carpaccio Di Vitellone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Sottilissime Di Polpa Di Vitellone 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Medio Fruttato 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico Tradizionale Alcune Scaglie ==== Formaggio Caciocavallo Podolico ==== Pepe Nero Macinato Al Momento ==== Sale -Preparazione In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe. Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l'emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti. Cospargere con scaglie di caciocavallo. :Ricette -Nome Carpaccio Fresco Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 G ==== Polipo Freschissimo 200 G ==== Filetto Di Salmone Fresco ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi ==== Limone ==== Succo Di Limone -Preparazione Immergete per 5 minuti in acqua bollente il polpo e il salmone ancora interi con qualche spicchio di limone. Scolateli e fateli raffreddare. Con un coltello affilatissimo, tagliateli a fettine sottili. Disponete le fettine sui piatti e ricopritele con prezzemolo tritato. Condite con succo di limone e olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Carpaccio Tirolese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Speck 1 Fetta ==== Formaggio Pecorino Stagionato 2 ==== Funghi Champignon ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Adagiare in un piatto le fette di speck senza sovrapporle in modo da coprire l'intera superficie del piatto. Tagliare a fettine sottilissime il pecorino (possibilmente con un'affettatrice) e adagiarle sopra lo speck. Stessa cosa per i funghi, una volta puliti affettarli sottili e adagiarli sopra al resto. Condire infine il tutto con una generosa spruzzata di pepe e olio d'oliva extra-vergine. Lasciate marinare senza rimescolare per 15 minuti. :Ricette -Nome Carpionata Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 4 Spicchi ==== Aglio 5 Foglie ==== Salvia 5 Foglie ==== Menta 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Per La Frittura: ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva. Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele in una terrina. Preparate adesso il carpione. Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura. A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi. Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare. Servite il carpione freddo. I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto. Vino consigliato: Langhe Favorita. :Ricette -Nome Carpioncello Di Anguilla -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Anguille 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 3 Foglie ==== Alloro 20 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina Per Polenta ==== Olio Per Friggere -Preparazione Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina. Friggerle ed asciugarle. Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l'olio d'oliva. Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti. Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore. :Ricette -Nome Carrol Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Versare il cognac e il vermouth rosso in un mixing-glass con ghiaccio frantumato. Mescolare bene con il cucchiaio. Passare in una coppetta da cocktail gi� raffreddata. Decorare con la ciliegia candita. :Ricette -Nome Carrol Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Versare il brandy e il vermouth rosso in un mixing-glass con ghiaccio frantumato. Mescolare bene con il cucchiaio. Passare in una coppetta da cocktail gi� raffreddata. Decorare con la ciliegia candita. :Ricette -Nome Carrot Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carote -Persone 4 -Note Luogo: Giamaica. -Ingredienti 50 Cl ==== Succo Di Carote 50 Cl ==== Latte Condensato 50 Cl ==== Acqua 1/2 Cucchiaino ==== Noce Moscata In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione In una caraffa mescolate insieme tutti gli ingredienti. Servite in bicchieri da long drink pieni di ghiaccio tritato. E' una ottima bevanda dissetante per l'estate. :Ricette -Nome Carr� Con Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Fette ==== Carne Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 750 G ==== Spinaci 100 G ==== Burro 2 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Marinate la carne dentro il vino rosso, sale e pepe. Pulite e lavate gli spinaci e fateli cuocere in un po' di burro. Legate il sugo di cottura degli spinaci con una noce di burro. Sgocciolate gli spinaci e passateli nel burro caldo; conditeli a piacere. Tagliate a pezzetti le fette di pancarr� e friggetele nel burro. Servite appoggiando sopra gli spinaci le fette di carne, sopra di esse il sugo di cottura e intorno i crostini di pane. :Ricette -Nome Carr� Di Cinghiale Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Paprica In Polvere 1 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Carr� Di Cinghiale 20 G ==== Strutto Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva. Con questa salsa bagnare 1000 g di carr� di cinghiale ben frollato. Porre il carr� in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno gi� caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carr� Di Maiale 500 G ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un'ampia casseruola rosolare le cipolline con il burro, 3 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato. Coprirle e farle cuocere per 20 minuti. Levarle dalla casseruola e tenerle in caldo. Rosolare il carr� nel fondo di cottura delle cipolline, irrorarlo con il vino e lasciarlo cuocere per almeno 1 ora. Rimettere le cipolline nella casseruola, regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carr� Di Maiale ==== Sale ==== Pepe Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Salvia ==== Rosmarino Pochi Semi ==== Cumino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Massaggiare un pezzo di carr� di maiale di 1000 g di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2-3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno gi� caldo a 200 gradi e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne � ben rosolata e morbida all'interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Al Forno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carr� Di Maiale 200 G ==== Lardo Affumicato 6 ==== Wurstel 1000 G ==== Cavoli 50 G ==== Strutto -Preparazione Mettete la carne nel forno per 40 minuti. Intanto pulite i cavoli, fateli bollire e metteteli in una casseruola con lo strutto, aggiungendo il lardo tagliato a pezzettini e i wurstel. Unite la carne alla salsa e lasciate cuocere per altri 40 minuti. Servite la carne al centro di un vassoio con intorno i cavoli e i wurstel. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carr� Di Maiale Disossato 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Arancia 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legare il carr� di maiale disossato, poi salarlo e peparlo. Metterlo in 1 casseruola unta di burro con 1 pezzo di cipolla e il gambo di sedano tagliati a fette sottili, 1 arancia piccola pelata a vivo e a spicchi, il succo d'arancia e il vino. Mettere la carne in forno a 180 gradi per 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Alla Guinness -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carr� Di Maiale Arrosto ==== Birra -Preparazione Rosolare appena il carr� di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Alla Paesana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Quadrato Di Maiale ==== Aglio ==== Sale ==== Spezie ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Vino Bianco -Preparazione Si scelga un pezzo di quadrato di maiale che, picchiettato con aglio, si condisce con sale, spezie e profumi. Ricoperto d'olio, lo si lasci in luogo fresco per circa 24 ore. Messo in una teglia di rame, va salato, pepato e poi cosparso con l'olio in cui ha macerato. Lo si lasci dorare al fuoco bagnandolo man mano con vino bianco. Dopo circa 40 minuti, ben dorato, servirlo passando a parte, con un colino, il fondo di cottura leggermente sgrassato. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carr� Di Maiale 150 G ==== Prugne Secche Snocciolate 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Brandy 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carr� e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carr� in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carr� a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella �Superiore� DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carr� Di Maiale 40 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate il carr� di maiale con uno spaghino per mantenerlo in forma durante la cottura. Tagliate gli spicchi di aglio a met� e passateli nel sale e in un po' di pepe macinato al momento. Praticate nella carne dei lunghi tagli profondi con un coltellino appuntito e introducete in ogni taglio un filetto di aglio e un pizzico di rosmarino tritato. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi il pezzo di maiale e fatelo rosolare da ogni parte. Quando si presenter� ben colorito spruzzatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Da questo momento proseguite la cottura sul fornello o in forno. Di tanto in tanto rigirate l'arrosto cospargendolo con il sughetto. Se quest'ultimo seccasse troppo, aggiungete un po' di brodo. Assicuratevi della completa cottura punzecchiandolo con la forchetta. :Ricette -Nome Carr� Di Maiale Con I Cardi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carr� Di Maiale Disossato 1500 G ==== Cardi 40 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino In Polvere 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con met� burro, met� olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall'altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per met�. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell'olio avanzati la pancetta, l'aglio e il resto della cipolla tritate. Unite i pelati, un mestolo d'acqua calda e cuocete sino a quando il liquido � quasi del tutto evaporato. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po' al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire. Eliminate lo spago e tagliate il carr� a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC. :Ricette -Nome Carta Da Musica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Integrale Di Frumento -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina Integrale Di Frumento Setacciata ==== Semola Di Grano Duro ==== Sale ==== Acqua -Preparazione Disporre a fontanella su una spianatoia farina e semola in parti uguali. Aggiungere sale e poca acqua tiepida. Quando l'impasto diventa compatto e soffice, formare dei dischi sottili di 30 cm di diametro. In mancanza di un forno a legna cuocere su una piastra di ghisa nel forno di casa alla massima temperatura. :Ricette -Nome Cartellate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Miele ==== Zucchero ==== Anicini -Preparazione Preparare la pasta con mezzo chilo di farina doppio zero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di olio, e vino bianco quanto basta per ottenere un impasto molto duro. Stenderla sullo spianatoio con il matterello, riducendola allo spessore della sfoglia che serve per le tagliatelle. Tagliare adesso con l'apposito arnese a rotella delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20, ed avvolgerle su loro stesse pizettando con le dita, in modo da formare una specie di rosetta. Quando si sar� finito di preparare queste rosette, lasciarle riposare per 8-10 ore e poi friggerle. Una volta che saranno raffreddate, tuffarle nel miele o nel vin cotto, e cospargerle di zucchero ed anicini da guarnizione. Nel miele o nel vin cotto si tufferanno solo le cartellate destinate al pasto del giorno, le altre si conserveranno solo fritte per prepararle, rifinendole, di volta in volta. :Ricette -Nome Cartellate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastarlo con la farina insieme con l'olio, il vino, il sale. Far lievitare 2-3 ore al coperto. Reimpastare e dividere l'impasto in singoli panetti da lavorare col matterello fino ad avere sfoglie sottili di 30 cm di diametro. Ritagliare dalla sfoglia 1 lasagna a spirale larga 4 cm. Piegare in 2 ed ogni 3-4 cm unire i lembi pizzicandoli. Arrotolarla a spirale e pizzicare ogni tanto i lembi fra loro per tenere insieme la rosa che si va formando. Far riposare qualche ore. Friggerle e irrorare con miele fuso. :Ricette -Nome Cartellate (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Frumento Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 500 G ==== Farina Di Frumento Integrale ==== Lievito Di Pane 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Miele D'acacia -Preparazione Impastare gli ingredienti e far lievitare 3 ore al coperto al caldo. Reimpastare e suddividere in pagnottine; lavorarle una ad una facendone delle sfoglie di circa 30 cm di diametro. Da ciascuna con una rotella dentata ricavare losanghe larghe 4-5 cm; arrotolarle in forma di rosa pizzicandone i bordi fra loro. Far riposare e friggere in olio ben caldo; scolare a testa in gi� l'olio in eccesso e irrorare di miele fuso. :Ricette -Nome Cartellate (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Moscato -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 200 G ==== Margarina Poco ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Vino Moscato ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 150 Cl ==== Vino Cotto ==== Confettini Colorati -Preparazione Impastare la farina con la margarina, l'olio, il vino bianco intiepidito e 1 pizzico di sale. Dividere l'impasto in tante pagnottelle. Lasciare riposare per 2 ore. Schiacciare con un matterello fino ad ottenere uno strato tondo di 1 mm. Tagliare con una rondella smerlata e formare tante striscioline larghe 3-4 cm, che devono essere piegate in due e e unite con le dita alla distanza di 2 cm in modo da ottenere delle conchette. Arrotolare unendo le conchette tra di loro, in modo da ottenere delle forme di rosa. Una volta ben asciugate friggere in olio bollente. Scolare su carta assorbente. Scaldare in un'altra padella il vino. Portare ad ebollizione. Immergere le cartellate. Lasciare impregnare bene. Depositare su piatti larghi e piani. Guarnire con i confettini. :Ricette -Nome Cartocci Al Profumo Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Parboiled -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Riso Parboiled 2 ==== Carote 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 200 G ==== Filetti Di Pesce (fresco O Surgelato) 100 G ==== Piselli Sgranati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Erba Cipollina (o Prezzemolo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Lessate i piselli per 15 minuti circa. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l'olio in una padella a fuoco moderato e fateci soffriggere lo spicchio d'aglio tritato e le carote. Quando sono appassiti, unite i filetti di pesce e lasciate cuocere per qualche minuto. Girate il pesce. Bagnate con il vino, salate e fate evaporare. Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Intanto, lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Riunite tutti gli ingredienti e condite con erba cipollina o con del prezzemolo tritato. Assaggiate e correggete eventualmente di sale. Chiudete il riso condito in quattro cartocci di carta speciale e passate nel forno gi� caldo a 200 gradi per 5 minuti circa. Servite il riso caldissimo direttamente nei cartocci. :Ricette -Nome Cartocci Di Fegato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello A Fette 100 G ==== Pancetta Affettata 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Semi Di Finocchio 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio, mescolatevi un po' di semi di finocchio e un pizzico di sale. Distribuite il preparato sulle fettine di fegato, coprite con fettine di pancetta e racchiudete tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro. Adagiate i cartocci sulla placca del forno e cuocete 20 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Cartoccio Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Vongole Sgusciate E Cotte 400 G ==== Filetti Di Nasello 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Pomodoro ==== Basilico ==== Prezzemolo 12 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'aglio tritato in 2 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti, salare pepare e unire le vongole e portare a cottura il sugo. Adagiare i filetti di pesce scongelati su carta di alluminio unta con olio, salare, pepare e distribuirvi il sugo, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati. Irrorare con olio, chiudere il cartoccio e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Cartoccio Appetitoso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 10 Ciliegine ==== Mozzarella 600 G ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio ==== Timo Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione In una larga padella fate imbiondire l'aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate, aggiungete la met� delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la salsa � cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la met� del prezzemolo e un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine. Rivestite con un foglio di carta speciale l'interno e i bordi di una pirofila e ungetela d'olio. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo. Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato. Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D'oliva Extra-vergine. Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio. Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti. :Ricette -Nome Cartoccio Del Marinaio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Calamaretti 200 G ==== Gamberetti 200 G ==== Cozze 200 G ==== Vongole 3 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Soffriggere l'aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno gi� caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno 'scartocciati' e ...buon appetito! :Ricette -Nome Cartoccio Di Nasello Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 Rametto ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo ==== Pepe ==== Sale 1 Rametto ==== Timo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Grande 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperone Verde 500 G ==== Pomodori Maturi 4 Fette ==== Nasello (fette Da 200 G) -Preparazione Fate bollire dell'acqua in una pentola. Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l'acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il peperone; tagliatelo in due, toglietegli le parti bianche e i semi, tagliatelo a listerelle fini. Togliete i fili alla costa di sedano, grattate la carota e pelate la cipolla. Tagliate tutto a fettine. Mondate e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e il sedano. Fate saltare cinque o sei minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, l'aglio, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Lasciate cuocere quindici minuti circa, girando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Salate e pepate leggermente le fette di nasello. Scaldate il burro in una padella larga. Rosolate le fette di pesce uno o due minuti da ogni parte, poi sgocciolatele e mettetele da parte. Ritagliate otto grandi quadrati di foglio di alluminio. Una volta cotta la salsa, togliete il mazzetto guarnito. Disponete le quattro fette di nasello in mezzo a quattro quadrati di alluminio. Ricoprite di salsa e coprite con gli altri quattro quadrati di alluminio. Sigillate i cartocci. Potete preparare questa ricetta anche con tranci di eglefino o di merluzzo al posto del nasello. Potete inoltre cuocere i cartocci alla griglia. Vini consigliati: Colli orientali del Friuli Sauvignon. :Ricette -Nome Cartoccio Di Pennette, Pollo E Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 200 G ==== Formaggio Fontina 1/2 ==== Pollo Cotto Spolpato 50 G ==== Piselli Lessati 100 G ==== Funghi Trifolati 60 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Carote Lessate 150 G ==== Besciamella 3 ==== Uova 2 ==== Pomodori 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rivestire una grossa bacinella con la carta oleata, riempire con tutti gli ingredienti. Formare un cartoccio chiudendolo con la carta con l'alluminio, trasferire sulla teglia del forno e spruzzare con acqua. Cuocere in forno a 170-180 gradi per circa 40 minuti, controllando che non bruci la carta spruzzandola con acqua di tanto in tanto. :Ricette -Nome Cartoccio Di Persico Alla Piemontese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 ==== Pesce Persico Da 900 G 1 ==== Acciuga ==== Aglio ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane ==== Pangrattato ==== Succo Di Limone ==== Vino Arneis ==== Olio D'oliva Extra-vergine 80 G ==== Tartufo D'alba ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio met� del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po' di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cartoccio In Bianco Con Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1 Pizzico ==== Zucchero 500 G ==== Pomodorini Perini ==== Pepe Nero ==== Sale 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Punte ==== Origano 1 Rametto ==== Timo 1 ==== Limone (succo) 6 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1200 G ==== Cozze 18 ==== Gamberetti 6 Fette ==== Palombo -Preparazione Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l'olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d'ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All'ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l'acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un'altra casseruola, unite l'olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza. :Ricette -Nome Cartucce Della Suocera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 8 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 8 Cucchiai ==== Panna Liquida 200 G ==== Prosciutto Cotto 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 50 G ==== Burro -Preparazione Cuocete la pasta. Nel frattempo mettete in un tegamino la salsa di pomodoro e la panna, facendola bollire. Scolate la pasta, conditela col burro e la salsa preparata, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliato a listarelle e servite. :Ricette -Nome Cartucce Per Chi Le Ha Gi� Sparate Tutte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 25 G ==== Burro -Preparazione Cuocete la pasta, intanto fate bollire la salsa di pomodoro e la panna. Dopo aver scolato la pasta conditela con il burro e la salsa che avete appena bollito, aggiungete anche il prosciutto tagliato a pezzettini e i formaggi. A questo punto servite e date lo start ai vostri figli o commensali, in modo che possano riprendere il lancio del cibo; il risultato � assicurato. :Ricette -Nome Caruso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Crema Di Menta Verde -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Caruso (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema Di Menta Verde -Preparazione Si mettono nello shaker con ghiaccio gli ingredienti nell'ordine. :Ricette -Nome Caruso (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Gin Dry 60 G ==== Vermouth Dry 60 G ==== Crema Di Menta Verde -Preparazione Si mettono nello shaker con ghiaccio gli ingredienti nell'ordine. :Ricette -Nome Caruso (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Liquore Di Menta Verde -Preparazione Mescolare gli ingredienti con poco ghiaccio usando lo shaker. Servire in bicchieri da cocktail freddi. Ottimo come digestivo. :Ricette -Nome Caruso (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Gin -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice. :Ricette -Nome Caruso (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Vermouth Dry 3 Cl ==== Liquore Di Menta Verde -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, poi unitevi il gin dry, il vermouth dry ed infine il liquore di menta verde. Chiudete lo shaker ed agitatelo per qualche istante senza interruzioni. Filtrate quindi il cocktail nell'apposita coppetta (raffreddata nel freezer per almeno dieci minuti) e servite. :Ricette -Nome Caruso (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Liquore Di Menta ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiccio e si serve con foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Casa Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Dorato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Rum Dorato 4 Gocce ==== Angostura 1 Cucchiaino ==== Succo Di Cedro Alcune Gocce ==== Curacao Alcune Gocce ==== Maraschino -Preparazione Agitare con ghiaccio e versare in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Casa Reale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Vino Porto ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il gotto alto, aggiungere soda e un cucchiaio di porto, infine servire con noce moscata. :Ricette -Nome Casablanca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Crema Di Caff� 1/2 ==== Arancia (succo) 1 Bicchiere ==== Coca-cola 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto, unitevi la crema caff� e il succo di arancia. Riempite il bicchiere con la coca-cola. Decorate con la fettina di arancia immersa nel drink. :Ricette -Nome Casablanca (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Crema Di Caff� 1/2 ==== Arancia (succo) 1 Bicchiere ==== Vino Spumante 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto, unitevi la crema caff� e il succo di arancia. Riempite il bicchiere con lo spumante. Decorate con la fettina di arancia immersa nel drink. :Ricette -Nome Casablanca (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Rum Bianco 3/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Latte Di Cocco 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Azionare per qualche secondo. Versare in un bicchiere senza stelo. Cannucce. :Ricette -Nome Casadello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 260 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 6 ==== Uova 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Baccello ==== Vaniglia ==== Per Lo Stampo E La Spianatoia: ==== Farina ==== Burro -Preparazione Impastate la farina con poca acqua fredda. Lavorate la pasta matta cos� ottenuta finch� sar� uniforme. Stendetela ricavandone la sfoglia che far� da contenitore al dolce. Rivestite con essa uno stampo a cerniera ben imburrato, del diametro di circa 20-22 centimetri. Passatelo quindi in forno a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unitevi met� dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a met� per il lungo. Ponete al fuoco e portate all'ebollizione; mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto, mescolateli brevemente con una frusta poi aggiungete il latte bollente, filtrandolo e versandolo a filo. Sfornate il contenitore di pasta, riempitelo con il composto d'uovo e latte, quindi passatelo di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per altri 40 minuti circa. Sfornate e servite la crema fredda, nel suo contenitore di pasta. NB. Il casatello proposto � in versione semplificata rispetto alla ricetta dell'Artusi che prevede tempi di preparazione e cottura assai pi� lunghi. :Ricette -Nome Casanova -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Scuotere nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Casanova (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Punt E Mes -Preparazione Preparare nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Casarecce Con Acciughe E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Casarecce 150 G ==== Filetti D'acciughe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Pomodori Freschi 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Sale ==== Basilico ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare le acciughe ricavando due filetti, disporli in un piatto largo, salarli e versarvi il succo di limone filtrato. Marinare per circa un'ora. Scolare e spezzettare le acciughe, lasciandone alcune intere per la decorazione del piatto. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, metterli in una padella con l'olio, l'aglio tritato, il sale e cuocere per pochi minuti, mescolando in modo da formare una crema. Cuocere le casarecce in abbondante acqua salata, scolare al dente, versare nella padella con il sugo, saltare qualche minuto unendo le acciughe a pezzetti, l'olio, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe. :Ricette -Nome Casatiello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Farina 2 Pezzi ==== Lievito 3 ==== Uova Sode 100 G ==== Formaggio Parmigiano A Pezzetti 150 G ==== Formaggio Provolone Semi-piccante 150 G ==== Pancetta Tesa 150 G ==== Salame 250 G ==== Strutto ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida Impastare uniformemente con acqua, la farina, il lievito, 200 g di strutto, e sale. Dare all'impasto la forma di una pagnotta. Imbottire l'impasto con i pezzetti di Parmigiano, il provolone, la pancetta, il salame e il pepe. Guarnirlo con le uova sode non sgusciate, arrotolare a ciambella. Ungere una teglia alta uniformemente con lo strutto. Deporre il tutto nella teglia. Se questa non ha una forma centrale per ottenere il buco, mettere un oggetto metallico tondo senza manici, di alluminio o di acciaio, al centro. Lasciare riposare per 2 ore, sotto una coperta. Riscaldare bene il forno a 200 gradi. Mettere un po' di strutto steso sull'impasto. Infornare per 3/4 d'ora circa. :Ricette -Nome Casatiello (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Lievito 100 G ==== Burro 100 G ==== Strutto 30 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Salame ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastate la farina con il lievito, lo strutto, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Fate lievitare la pasta un'ora. Lavoratela di nuovo unendo il burro ammorbidito, i formaggi e il pepe. Lavoratela ancora 5 minuti, unite il salame a pezzetti. Fate lievitare 2 ore. Disponetela a ciambella e cuocete in forno caldo a 180 gradi un'ora. :Ricette -Nome Casatiello Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 100 G ==== Lievito Di Pasta Acida 12 ==== Uova 350 G ==== Burro 350 G ==== Zucchero 3 Bustine ==== Vaniglia 250 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Limoncello 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida; che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastati insieme. Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e Farina (circa 100 g) per ottenere un impasto molto leggero e molle si lascer� poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d'aria per circa due ore, finch� il volume non sar� raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l'uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello e un bicchierino di rum. Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina. Fate in modo che la pasta copra solo met� del volume degli stampi. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo, e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore). Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo battuto. Infornateli a calore moderato (180 gradi) e lasciateli cuocere per circa un'ora, verificando che i casatielli siano asciutti all'interno ed esternamente molto coloriti. :Ricette -Nome Casatiello Napoletano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 600 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 4 ==== Uova Fresche 2 Cucchiai ==== Strutto ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po' d'acqua tiepida. Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore. Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto. Affondare nell'impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po'. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Casatiello Salato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 30 Cl ==== Acqua Tiepida 25 G ==== Lievito Di Birra 150 G ==== Strutto 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Provolone 100 G ==== Salame 50 G ==== Pancetta 6 ==== Uova Abbondante ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Versate in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale ed unite tanta farina quanta ne occorrer� per un panello ben lavorato e morbido che porrete a lievitare, coperto con un tovagliolo in un luogo tiepido, fino a quando non sar� aumentato di volume, per circa mezz'ora. Prendete ora il panello, ponetelo sulla spianatoia, unite tutta la farina, lo strutto (lasciandone un po' da parte per ungere lo stampo) e lavorate bene l'impasto, aggiungendo l'acqua tiepida necessaria per avere una pasta molto soda, lavorando con energia stendetela sul piano di lavoro in forma rettangolare, spargetela con il provolone ed il salame tagliati a dadini, due uva tagliate a spicchi ed i ciccioli, parmigiano grattugiato e pepe in abbondanza. Arrotolate l'impasto in forma di cilindro e chiudete a ciambella. Ungete molto bene di strutto uno stampo a pareti liscie centrale, ponetevi il tortino e fatelo lievitare di nuovo in luogo tiepido. Quando la ciambella sar� lievitata formate, con i polpastrelli delle dita, delle fossette in modo da far posto a quattro uova, che fermerete poi con delle listelle della stessa pasta. Nel forno le uova cuoceranno insieme al casatiello. Il forno dovr� essere ben caldo (200 gradi) e la cottura dovr� durare circa quaranta minuti. :Ricette -Nome Caserecce Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Caserecce Barilla 500 G ==== Zucca Gialla 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcuni Fili ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rinvenire l'uvetta in una tazza d'acqua calda. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i cubetti di zucca per 10 minuti. Unitevi le caserecce e fatele cuocere al dente. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed insaporitevi l'uvetta scolata e strizzata. Scolate le caserecce con la zucca e versatele in una zuppiera. Condite con una grattatina abbondante di noce moscata, pepe macinato al momento, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il parmigiano grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzata. Mescolate accuratamente prima di servire. :Ricette -Nome Caserecce Con Polpette Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Caserecce Barilla 300 G ==== Patate Lessate 200 G ==== Spinaci Bolliti 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla Piccola 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Mazzetto ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciate le patate e raccoglietele in una ciotola. Strizzate molto bene gli spinaci, tritateli ed uniteli alle patate con il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe. Impastate bene e formate delle polpette grandi come nocciole. Fatele rosolare nell'olio rigirandole delicatamente su tutti i lati. Tritate la cipolla e tenetele al caldo nel forno. Nel loro condimento rosolate la cipolla precedentemente tritata. Versate la polpa di pomodoro, profumata con la maggiorana, salate e pepate. Cuocete al dente le Caserecce in abbondante pasta salata. Scolatele, versatele in un piatto di portata fondo, distribuitevi sopra le polpettine e condite con la salsa di pomodoro. Servite a piacere con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Casino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/12 ==== Gin Dry 1/12 ==== Maraschino 1/12 ==== Orange Bitter 1/12 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si tratta di un ottimo digestivo che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Guarnire con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Casino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Gin Dry 15 G ==== Maraschino 15 G ==== Orange Bitter 15 G ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si tratta di un ottimo digestivo che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Guarnire con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Casino (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Bitter Amaro 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo 1 Fettina ==== Carota 1 Fettina ==== Ravanello 1 Chicco ==== Uva Bianca 1 Chicco ==== Uva Nera -Preparazione Agitare a lungo nel mixer. Servire nel calice ampio, con una buccia di pompelmo, una fettina di carota, una di ravanello, un chicco di uva bianca e uno di uva nera. :Ricette -Nome Casino (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/12 ==== Gin Dry 1/12 ==== Maraschino Stock 1/12 ==== Orange Bitter 1/12 ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Casino (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin Dry 1 Cucchiaio ==== Maraschino Stock 1 Cucchiaio ==== Orange Bitter 1/4 ==== Limone (succo) -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Casino Reale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Apricot Brandy 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Carota 1 Fettina ==== Ravanello 1 ==== Scorza Di Pompelmo 1 Chicco ==== Uva Nera -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice ampio con una fettina di limone, una di carota e una di ravanello, una buccia di pompelmo e un chicco d'uva nera. :Ricette -Nome Casin� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/12 ==== Gin Dry 1/12 ==== Maraschino 1/12 ==== Orange Bitter 1/12 ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Shakerare gli ingredienti con poco ghiaccio. Servire in bicchieri da cocktail dopo aver decorato con una ciliegia. Noto per le sue qualit� digestive. :Ricette -Nome Casin� (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 7 Cl ==== Gin Dry 1 Cl ==== Maraschino 1 Cl ==== Orange Bitter 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, unitevi il gin, poi il maraschino, l'orange bitter e il succo di limone. Agitate lo shaker per qualche istante, poi filtrate nella coppetta da cocktail e decorate con la ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Casoeula -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Costine Di Maiale 160 G ==== Cotenne Di Maiale Fresche 1 ==== Piedino Di Maiale 4 ==== Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 ==== Carote 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si � ridotto alla met�. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoe�la sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda �Vivace� Oltrep� Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio �Asciutto e Frizzante� DOC. :Ricette -Nome Casoncella Alla Bergamasca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Carne Di Manzo 100 G ==== Ripieno Di Salame 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Di Rosmarino 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno ==== Foglie Di Salvia 1 ==== Uovo ==== Per L'impasto: 300 G ==== Farina (pi� Quella Della Spianatoia) 2 ==== Uova Intere 1 Dito ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale ==== Sugo: 50 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia 100 G ==== Pancetta 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato Al Momento -Preparazione Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare. Quando la carne � stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella. Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno. Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti. Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro n� troppo elastico. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia. :Ricette -Nome Casoncelli Al Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio Fresco -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Pangrattato 4 ==== Patate 150 G ==== Formaggio Taleggio Fresco ==== Per La Salsa: 50 G ==== Noci 50 Cl ==== Brodo Vegetale 20 G ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Aglio -Preparazione Preparare una sfoglia sottile con gli ingredienti e coprirla. Lessare e schiacciare le patate, unirvi il taleggio a dadini e il pangrattato e impastare. Ritagliare la sfoglia in quadrati di 3 cm di lato. Mettervi al centro il ripieno. Ripiegarli a triangolo e chiuderli facendo uscire l'aria. Imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato, toglierlo e unire farina e noci tritate. Far cuocere 5 minuti. Incorporare il brodo bollente e cuocere altri 10 minuti. Condire. :Ricette -Nome Cassata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Canditi -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti ==== Per Il Gelato Alla Vaniglia: 1/2 ==== Limone 1 Stecca ==== Vaniglia 5 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Canditi Misti Tagliati A Dadini 1 Bicchierino ==== Kirsch 25 Cl ==== Doppia Panna 1/2 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cioccolato Fondente Da Copertura -Preparazione Innanzitutto preparate la base di gelato alla vaniglia. Grattugiate la buccia di limone; tagliate in due, nel senso della lunghezza, la stecca di vaniglia. Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi lo zucchero e montateli a crema con una frusta elettrica1 fino a che saranno gonfi e spumosi. Versate il latte in una casseruola, unitevi la buccia di limone grattugiata e la stecca di vaniglia tagliata a met� e portatelo ad ebollizione; poi versatelo lentamente sulla crema di tuorli, sbattendo contemporaneamente con una frusta a mano. Versate quindi il composto in una casseruola (anche quella usata in precedenza per far bollire il latte), passandolo al colino; ponetelo al fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassissima, fino a che comincer� ad addensarsi, velando il cucchiaio. A questo punto trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando avr� raggiunto la temperatura voluta, versatelo nel contenitore della gelatiera e passatelo in freezer a gelare, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Ponete nel freezer anche lo stampo per cassate, in modo da farlo gelare. Mettete i canditi in una ciotolina, bagnateli con il kirsch e fateli macerare. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la doppia panna precedentemente diluita con il latte (tenete presente che affinch� questa operazione riesca perfettamente, i due ingredienti dovranno essere molto freddi; li avrete quindi tenuti in frigorifero fino al momento di usarli) e aggiungetevi lo zucchero a velo, i canditi sgocciolati dal kirsch e il cioccolato ridotto a scaglie, amalgamando bene il tutto (se non trovate la doppia panna sostituitela con panna da montare in quantit� pari a quella della doppia panna pi� quella del latte). Ora spalmate il gelato alla vaniglia nello stampo, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti e di creare una larga cavit� centrale (lo strato di gelato dovr� avere all'incirca lo spessore di due dita). Riempite la cavit� con la panna preparata in precedenza, livellandone la superficie con la spatola; quindi mettete la cassata nel freezer a gelare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o su un piatto e sformate la cassata. Per compiere questa operazione pi� facilmente potete avvolgere per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua calda: il violento sbalzo di temperatura far� s� che il gelato si stacchi pi� rapidamente dalle pareti del recipiente. Se la parte di gelato a contatto con lo stampo si sciogliesse leggermente, passate di nuovo la cassata nel freezer per qualche istante. Servite il gelato gi� tagliato in quattro porzioni. :Ricette -Nome Cassata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Canditi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Stecca ==== Vaniglia 100 G ==== Frutta Candita Assortita 3 Cucchiai ==== Kirsch 1 Tavoletta ==== Cioccolato Fondente 500 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finch� saranno gonfi e spumosi. Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino. Amalgamate perfettamente il tutto. Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate cuocere la crema fino a che veler� il cucchiaio di legno con cui l'avrete mescolata continuamente. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla. Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto. Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch. Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli. Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato. Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verr� usato in seguito. Quando il gelato sar� pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente. Tenete in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. :Ricette -Nome Cassata (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Panna Montata Zuccherata 100 G ==== Cioccolato Grattugiato 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Nocciole ==== Frutta Candita ==== Latte -Preparazione Dividere la panna in 3 ciotole: nella prima aggiungere il cioccolato fatto fondere e raffreddato; nella seconda i tuorli battuti con lo zucchero; nella terza unire le nocciole tritate e la frutta candita tagliata a dadini. In uno stampo foderato di carta oleata fare uno strato di panna alle uova, uno di panna e frutta e uno di panna e cioccolato. Tenere in frigo almeno 12 ore prima di servire. :Ricette -Nome Cassata (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Ricotta 500 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato 100 G ==== Frutta Candita ==== Vaniglia ==== Pan Di Spagna ==== Liquore Dolce -Preparazione Passate al setaccio la ricotta e, lavorandola con una spatola di legno, aggiungete lo zucchero, un pizzico di vaniglia, il cioccolato tagliato a dadini, la frutta candita, anch'essa ridotta a piccoli dadi, il tutto inumidito con qualche goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi non bassi con carta bianca impermeabile, alla quale farete aderire, utilizzando della gelatina di frutta, fette sottili di pan di spagna. Versate nella parte cava la crema di ricotta, livellandola bene, e chiudete con un'altra fetta di pan di spagna. Ponete la tortiera in frigo per qualche ora, poi, su un disco bianco di cartone di dimensioni adeguate, capovolgete la torta, che sar� cos� pronta per essere guarnita. Rivestitela intanto con una "glassa" al pistacchio e quindi guarnitela con frutta candita a striscie sottili. :Ricette -Nome Cassata (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Al Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Gelato Al Cioccolato ==== Gelato Pralinato 1 Vasetto ==== Panna 2 Cucchiai ==== Frutta Candita 12 ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Cioccolato Fuso ==== Rum ==== Zucchero -Preparazione Mettete il gelato al cioccolato dentro una formina di ghiaccioli e il gelato pralinato in un'altra e fate gelare. Frullate la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungeteci la frutta candita tagliata a pezzi. Mettete questo composto nel congelatore. Quando tutti i vari ingredienti saranno congelati, stendete sul fondo di una tortiera rettangolare tutto il gelato al cioccolato, poi uno strato di gelato pralinato e ancora uno di panna montata, infine uno strato di savoiardi imbevuti di rum e mettete a congelare. Prima di servire immergete in acqua calda lo stampo per un secondo e poi rovesciate su un piatto. Successivamente versate sulla cassata il cioccolato fuso e rimettete in congelatore per 30 minuti. :Ricette -Nome Cassata Abruzzese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Torrone -Persone 2 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 50 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 35 G ==== Zucchero A Velo 13 G ==== Cioccolato Fondente 15 G ==== Torrone 15 G ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Ciliegie Sotto Spirito 5 Cl ==== Liquore Centerbe ==== Confettini Colorati ==== Pan Di Spagna -Preparazione Fate a pezzi il torrone e il cioccolato. In una terrina mettete lo zucchero a velo, il burro, i tuorli e sbattete con un cucchiaio di legno. Dividete in tre parti il composto, aggiungete alla prima il torrone, alla seconda il cioccolato e alla terza il cacao setacciato. Mettete in un piatto abbastanza ampio un cucchiaio di ognuno dei composti, amalgamate e mettete da parte. Dividete il pan di spagna in quattro parti per orizzontale, disponete i dischi su un piatto, bagnateli con un po' di liquore e spalmateli ognuno con una delle creme diverse preparate in precedenza. Mettete un disco sopra un altro e all'ultimo strato mettete le creme mescolate all'inizio. Fate riposare la torta in frigo per qualche ora, prima di servire cospargete la torta con i confettini e le ciliegine. :Ricette -Nome Cassata Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 500 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Per Riempire: 500 G ==== Ricotta 150 G ==== Zucchero ==== Vaniglina 1 ==== Arancia (scorza) Alcune Gocce ==== Cioccolata -Preparazione Pasta frolla: fai ammorbidire il burro. Impasta tutti gli ingredienti (se hai un robot da cucina fa tutto lui), fai una palla e avvolgila nella carta di alluminio, metti in frigo per almeno un'ora, poi la puoi usare. Per riempire: frulla (o passa) la ricotta con gli altri ingredienti tranne la cioccolata; alla fine aggiungi le gocce e metti la crema in frigo; usala per riempire la pasta frolla e metti in forno a 200 gradi per mezz'ora; sforna, copri la superficie con zucchero a velo e cannella in polvere; metti in frigo per almeno due ore. :Ricette -Nome Cassata Alla Siciliana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di Forma Rettangolare 500 G ==== Ricotta Dolce 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Amaro 200 G ==== Frutta Candita Mista (cedro, Arance) 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 3 ==== Albumi D'uovo 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Tagliate il pan di Spagna a fettine, imbevetele leggermente nel marsala diluito con qualche cucchiaio d'acqua e foderate le pareti e il fondo di una terrina. Passate al setaccio la ricotta, incorporatevi 150 g di zucchero, il cioccolato e la frutta candita tagliata a dadi piccolissimi. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, livellandone bene la superficie con il cucchiaio. Ricoprite tutto con altre fette di pan di Spagna imbevute nel marsala e mettete la terrina in frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, capovolgetela in un recipiente di vetro resistente al fuoco che possa andare in forno ed essere portato anche in tavola; in un altro recipiente montate a neve ben soda i 3 albumi, incorporatevi quindi il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone. Ricoprite la cassata con questa spuma, senza per� livellare la superficie che dovr� apparire irregolare. Fate scaldare il forno introducetevi il dolce cos� preparato per qualche minuto, per dare tempo agli albumi di seccarsi e dorarsi leggermente, lasciate raffreddare la cassata prima di servirla. Se volete variare leggermente questo dolce, potete rivestirlo con panna montata freschissima, invece che con gli albumi. In questo caso andr� tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento e servito ben gelato. :Ricette -Nome Cassata Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Pan Di Spagna Freschissimo 500 G ==== Ricotta 400 G ==== Frutta Candita Mista (arancia, Cedro) 250 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Zucchero A Velo 250 G ==== Gelatina Di Albicocche 1 Bicchierino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Bicchierino ==== Maraschino 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Bustina ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Pistacchi Sgusciati E Pelati 100 G ==== Cioccolato Amaro -Preparazione La gelatina di albicocche si prepara diluendo in pochissima acqua della marmellata di albicocche. Affettate il pan di spagna a fette di 1 cm di spessore. Con la carta oleata foderate l'interno di una tortiera con bordo di 5 cm circa d'altezza, quindi tappezzatelo con le fette di pan di Spagna, saldandole tra loro con un poco di gelatina di albicocche. Passate la ricotta al setaccio e versatela in una terrina. Mettete sul fuoco un tegame con lo zucchero semolato, 1/2 bicchiere di acqua e la bustina di vaniglia. Mescolando con una spatola di legno fate sciogliere lo zucchero sino a che si sar� formato uno sciroppo che lascerete appena intiepidire e poi unirete, poco per volta, alla ricotta avendo cura di mescolare energicamente con una frusta di metallo, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Unite al composto buona parte della frutta candita tagliata a pezzettini, il cioccolato amaro tagliato a piccolissimi pezzi e i pistacchi spellati e tagliati a met� (baster� scottarli per qualche istante in acqua bollente e si peleranno facilmente). Irrorate con il maraschino, mescolate a lungo e versate ogni cosa nella tortiera distribuendo bene il composto e livellandone la superficie. Coprite con altre fette di pan di Spagna e conservate in frigorifero per almeno 2 ore. Per preparare la glassa di copertura versate in una casseruola la rimanente gelatina di albicocche, unite lo zucchero a velo e l'acqua di fior d'arancio e fate cuocere a fiamma moderata, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando il composto sar� divenuto omogeneo e 'filante'. Togliete allora la cassata dal frigorifero, capovolgetela su un piatto di servizio, liberatela della carta oleata e versatevi sopra la copertura che stenderete in modo uniforme su tutta la superficie, servendovi di una spatola di metallo flessibile, inumidita in acqua fredda. Decorate con la rimanente frutta candita tagliata secondo il vostro gusto e tornate a conservare la cassata in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Cassata Alla Siciliana (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Torta Di Pan Di Spagna ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Zucchero 1000 G ==== Ricotta 200 G ==== Cedro, Scorzette D'arancia, Cocozzata 100 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Bicchiere ==== Acqua ==== Per Il Bagno: 1 Bicchiere ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Maraschino -Preparazione Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente. Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua e quando questo sciroppo comincer� a 'filare' versatelo nella ricotta,che avrete gi� passata, e mescolatelo molto velocemente, perch� non faccia grumi. Unite i canditi ed il cioccolato fondente tritati e ponete questo ripieno in frigorifero. Avrete comprato un pan di Spagna o lo avrete fatto voi. Con un coltello a lama lunga dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, che inumidirete con lo sciroppo al maraschino ottenuto facendo bollire insieme acqua e zucchero e versandovi poi il maraschino a freddo. Spalmate quindi sul disco inferiore la crema di ricotta pareggiando con la lama di un coltello e coprite con l'altro disco di pan di Spagna. Se riuscite a dividere il pan di Spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulter� pi� morbida e saporita. Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito. Questa cassata, molto semplice e casereccia, pu� essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie. :Ricette -Nome Cassata Alla Vesuviana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Canditi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gelato Allo Zabaglione (v. Ricetta) 1 ==== Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 150 G ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Frutta Candita Assortita 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 250 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la met� del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d'acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l'apposita siringa, e servite la 'cassata alla vesuviana' immediatamente. :Ricette -Nome Cassata Casalinga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna 350 G ==== Ricotta 200 G ==== Zucchero A Velo ==== Liquore All'arancia ==== Vaniglina ==== Canditi 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Pasta Di Mandorla Verde 500 G ==== Glassa Bianca -Preparazione Mescolare ricotta, zucchero e un pizzico di vaniglina, passare e lavorare come per montare una crema. Unire un poco di liquore, cioccolato e canditi. Foderare uno stampo con il pan di Spagna tagliato a fette, versarvi la crema, far rapprendere in frigo, quindi capovolgere, ricoprire con pasta di mandorle e glassa e decorare con canditi. :Ricette -Nome Cassata Siciliana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 200 G ==== Pan Di Spagna 500 G ==== Ricotta Romana 300 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Frutta Candita 50 G ==== Cioccolato A Pezzettini 3 Cucchiai ==== Maraschino (o 1 Cucchiaino Di Cannella In Polvere) ==== Zucchero A Velo -Preparazione Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumcake largo circa 15 cm. Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo e le pareti dello stampo. In una terrina setacciare la ricotta e lo zucchero velo, sbattere bene, unire i canditi tagliati a dadini, la cioccolata a pezzetti e il liquore o la cannella. Versare l'impasto nello stampo schiacciando bene col cucchiaio di legno, coprire con altre fette di pan di Spagna. Tenere in frigo per almeno 12 ore. Capovolgere su un piatto, togliere la carta oleata o la pellicola e spolverizzare con zucchero velo appena prima di servire. :Ricette -Nome Cassata Sulmonese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 8 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Sulmona. -Ingredienti 200 G ==== Pan Di Spagna 200 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 150 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Cacao Amaro 70 G ==== Croccante 50 G ==== Torrone 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Liquore Centerbe ==== Ciliegie Sotto Spirito (o Confettini) -Preparazione Rompete a pezzettini, separatamente, il croccante, il torrone e il cioccolato. In una terrina sbattete il burro con un cucchiaio di legno, unite lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo, uno alla volta, sempre rimescolando. Dividete il composto in tre parti: alla prima aggiungete, sempre rimescolando, il cacao passato attraverso un colino; alla seconda il torrone e il cioccolato; alla terza il croccante.Mettete un cucchiaio di ogni composto in una scodella, amalgamateli e teneteli da parte. Dividete in quattro fette, orizzontalmente, il Pan di Spagna, disponetene una su un piatto, spruzzatela col liquore, spalmatela con una delle creme, poi proseguite gli strati, alternandoli con una crema e pan di Spagna sempre spruzzato di liquore. Coprite l'ultimo strato di pan di Spagna con le creme mescolate. Mettete in frigo. Al momento di servire decorate la superficie del dolce con le ciliegie o coi confettini. :Ricette -Nome Cassateddi Ugghiuti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 1 Mazzo ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Formaggio Pecorino Fresco Grattugiato 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Acqua ==== Farina ==== Per Condire: ==== Vino Cotto ==== Formaggio Pecorino Fresco Grattugiato -Preparazione Si tratta delle cassatelle bollite, un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero. Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende. Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua. Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato. :Ricette -Nome Cassatelle Bollite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 1 Mazzo ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Formaggio Pecorino Fresco Grattugiato 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Acqua ==== Farina ==== Per Condire: ==== Vino Cotto ==== Formaggio Pecorino Fresco Grattugiato -Preparazione Si tratta di un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero. Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende. Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua. Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato. :Ricette -Nome Casseruola Di Funghi Con Mozzarella E Fritelle Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Piselli Surgelati ==== Funghi Pleurotus ==== Mozzarelle 1 ==== Uovo Intero 2 Cucchiai ==== Farina ==== Salvia Frescapane ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella rosolare i funghi a pezzi e farli perdere l'acqua di vegetazione, poi aggiungere olio e pezzi di pane e le mozzarelle farli andare in cottura per un attimo. In padella far riscaldare i piselli,con olio e aggiungere acqua se serve, poi frullare con l'uovo, la farina, foglie di salvia, sale. Mettere poco olio in una padella e mettendo delle cucchiaiate di composto di piselle,farli rosolare da ambo le parti. Servire lo spezzatino di funghi accompagnati dalle fritelle di piselli. :Ricette -Nome Casseruola Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pancetta Magra Fresca 2 ==== Cipolle 2 ==== Mele 2 ==== Peperoni Rossi ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15 minuti, poi cospargere di prezzemolo. :Ricette -Nome Casseruola Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 1000 G ==== Fettine Di Spalla Di Vitello ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Cipolle Grandi Affettate 1 Cucchiaino ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Whisky ==== Maggiorana ==== Rosmarino ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Salvia -Preparazione Passare nella farina 1000 g di fettine di spalla di vitello e cuocerle in padella con burro. Salare, pepare e unire 2 grosse cipolle affettate. Quando le cipolle saranno lucide e trasparenti, aggiungere 1 cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in 1/2 bicchiere di whisky. In una teglia disporre una manciata di erbe fresche tritate (maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, salvia) e versarvi sopra la carne col suo intingolo. Cuocere coperto a forno medio (120 gradi) per circa 90 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Cassis Bianco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Bianca A 40 Gradi 1 Manciata ==== Germogli Di Ribes 1 Baccello ==== Vaniglia 500 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua -Preparazione Cogliete i germogli di ribes quando sono ancora molto teneri e di colore verde chiaro, cio� all'inizio della primavera. Fateli macerare per i mese nell'acquavite insieme con la vaniglia tagliata per il lungo. Filtrate e aggiungete lo zucchero bagnato con due cucchiai d'acqua, giusto quanta ne basta per ammorbidirlo. Mescolate bene e imbottigliate. Il cassis bianco � un liquore molto delicato, ancora pi� profumato di quello preparato con il frutto. :Ricette -Nome Cassis Casalingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 40 Gradi 600 G ==== Ribes Nero 6 Foglioline ==== Ribes 500 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua -Preparazione Schiacciate il ribes in un mortaio e mettetelo in un vaso insieme alle foglie di ribes e all'alcool. Chiudete ermeticamente il vaso e fate macerare i mese. Trascorso il tempo filtrate e unitevi lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua. A questo punto imbottigliate con sughero e ceralacca e aspettate almeno 2 mesi prima di assaggiare questo ottimo liquore. :Ricette -Nome Cassis Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Cassis -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Sciroppo Di Cassis ==== Vino Spumante Brut Montelera ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare nella coppa da champagne lo sciroppo di Cassis e riempirlo con spumante freddo. Decorare con 1 fettina d'arancia e 1 di limone. :Ricette -Nome Cassis Sparkling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti 1 Cucchiaio ==== Mirtilli 1 Cucchiaio ==== Mandarinetto 18 Isolabella -Preparazione Mettere i mirtilli, freschi o surgelati, nel frullatore, versare alcuni cucchiai di spumante, aggiungere il liquore e avviare alla prima velocit� per alcuni secondi. Versare il resto dello spumante nei bicchieri, possibilmente raffreddati, e aggiungere il frullato di mirtilli, dopo averlo passato al colino. :Ricette -Nome Cassoeula -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Costine Di Maiale 200 G ==== Cotenne Di Maiale 1 ==== Piedino Di Maiale 5 ==== Salamini 300 G ==== Tempia Di Maiale 300 G ==== Lombo 100 G ==== Burro 50 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano ==== Conserva Di Pomodoro 1 ==== Verza Grande ==== Sale ==== Pepe ==== Polenta -Preparazione Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro. Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto. Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate. Sciogliete 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso. A met� cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco. La cottura sar� ultimata quando la verza sar� completamente sfatta. Servitela con della polenta bollente. :Ricette -Nome Cassoeula Di Pappardelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lonza Di Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 300 G ==== Lonza Di Maiale 300 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Verza 1/2 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Grattugiata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere una cipolla in un po' di olio; tagliare a pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e la salsiccia (oppure salamini per la "verzata"). Rosolare bene la carne, aggiungere quindi la verza ridotta a strisce e quando tutto � ben soffritto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e infine unire i pelati; salare e lasciare cuocere lentamente fino a che il sugo risulter� cremoso. Condire la pasta cotta al dente e servirla immediatamente, con una generosa grattugiata di parmigiano e un filo di olio crudo. :Ricette -Nome Cassola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2500 G ==== Pesce Misto (scorfano, Cappone, Muggine, Orata, Anguilla, Seppia, Polipo, Granchi) 800 G ==== Pomodori Freschi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Cipolla ==== Basilico ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Imbiondire in abbondante olio un trito di aglio, cipolla, peperoncino e basilico. Unire poi i pomodori a pezzetti e sale. Far insaporire e aggiungere acqua, quando alza il bollore unire man mano i vari tipi di pesce secondo la cottura richiesta e cuocere a pentola coperta. Servire su fette di pane. :Ricette -Nome Cassola Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 500 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Nutella -Preparazione Sbattete energicamente le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale e 4 cucchiai di Nutella continuando a lavorare il tutto. Cuocete in padella come una frittata, prima da un lato e poi dall'altro. :Ricette -Nome Castagnaccio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Castagne 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 20 G ==== Pinoli ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina di castagne in una ciotola e mescolando con una frusta versate il latte a filo e due bicchieri d'acqua fredda. Dovete ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporatevi mescolando lo zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai d'olio. Spennellate d'olio una teglia rotonda sufficiente a contenere l'impasto di castagne non pi� alto di due centimetri. Cospargete la superficie di pinoli e di aghi di rosmarino e condite con poco olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Servitelo freddo. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Val D'Arbia Vin Santo �Dolce� DOC, Aleatico Di Puglia DOC. :Ricette -Nome Castagnaccio (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Castagne 50 G ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Lievito ==== Burro 5 Pizzichi ==== Sale 1 ==== Scorza Di Limone ==== Acqua -Preparazione Setacciare la farina e il lievito in una grande terrina; unire 5 pizzichi di sale, l'olio, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impastare con l'acqua fredda in quantit� tale da ottenere una pastella pi� molle di una crema. Versare il composto in una teglia imburrata molto larga e infornare a 250 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Castagnaccio (11) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Zucchero 90 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Pinoli 3 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina ==== Rosmarino -Preparazione Lavorare insieme farina di castagne, olio, zucchero e l'acqua fino ad ottenere una pastella densa. Versarla in una teglia imburrata e cospargere con i pinoli, l'uva sultanina e il rosmarino. Infornare a 200 gradi per un ora. Servire freddo. :Ricette -Nome Castagnaccio (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pinoli 3 Bicchieri ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Rosmarino Fresco (facoltativo) -Preparazione Stempera la farina col latte ottenendo una pastella abbastanza densa alla quale aggiungerai gli altri ingredienti. Dopo avere imburrato una teglia di dimensioni adeguate (con queste dosi io ne uso una di cm 25 x 15 - il castagnaccio dovrebbe essere spesso 3 cm), versaci la pastella, cospargi due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine e inforna a 180/190 gradi per un'oretta. La superficie diventa marrone scuro, screpolata, croccante. A volte prima di infornare aggiungo foglioline di rosmarino fresco. :Ricette -Nome Castagnaccio (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne ==== Pinoli ==== Noci ==== Uvetta Sultanina ==== Ramerino 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Olio D'oliva -Preparazione Passi la farina (che non deve essere molto scura altrimenti vuol dire che ci hanno macinato anche le bucce, ed allora ha un sapore amarognolo) allo staccio e la metti dentro una ciotola; aggiungi pinoli, uvetta sultanina, il ramerino, senza il rametto, e le noci, lasciando soltanto un pugnetto di pinoli e noci; aggiungi piano piano acqua fino a che non diventa una pastella non troppo morbida e alla fine aggiungi il sale; stendi in una teglia ben oliata e stendio sopra i pinoli e noci rimaste, quando la pastella si sar� livellata (circa 3/4 cm) aggiungi ancora un po' d'olio di oliva in modo da oliare bene soprattutto i fianchi della teglia, ed inforni per circa 45/50 minuti a 180 gradi. Ricorda che pi� il castagnaccio � alto pi� si allungano i tempi di cottura. Per scoprire comunque il sapore di castagnaccio ma con meno lavoro e pi� rapidamente puoi fare sempre la solita pastella, eliminando le noci e invece di mettere in una teglia fai friggere in olio bollente tante belle cucchiaiate di pastella. :Ricette -Nome Castagnaccio (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Castagne 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pinoli ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale ==== Rosmarino (facoltativo) -Preparazione Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Versare in una terrina la farina, due cucchiai di olio, un cucchiaio di zucchero e sale. Aggiungere acqua sino ad ottenere una pastella senza grumi. Versarla in una tortiera oliata, coprire la superfice con i pinoli e l'uvetta e volendo con il rosmarino. In forno a 170 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Castagnaccio (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 50 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Pinoli 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete a rinvenire l'uvetta in una terrina con poca acqua tiepida. Mescolate in una ciotola la farina di castagne con poco sale e 3 cucchiai di olio; aggiungete poco per volta l'acqua fredda necessaria per ottenere, lavorando con una frusta, una pastella non troppo densa e senza grumi. Aggiungete i pinoli e l'uvetta scolata ed asciugata. Versate il composto appena preparato in uno stampo da crostata unto con il restante olio in cui avrete precedentemente posto il rametto di rosmarino; mettetelo nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per 45 minuti. Il dolce sar� pronto quando si sar� asciugato e si sar� formata una crosticina in superficie. Toglietelo dalla forma, eliminate il rosmarino e cospargete la superficie con altri pinoli. :Ricette -Nome Castagnaccio (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1900 G ==== Farina Di Castagne 400 G ==== Zucchero 40 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Acqua 50 G ==== Cacao Dolce 50 G ==== Uvetta Sultanina 10 G ==== Pinoli Sgusciati 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 5 ==== Noci 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Le dosi sono per una teglia da forno, spessore di 5 mm. Versare in un recipiente il latte, le farine, lo zucchero e il cacao. Mescolare sino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo, passarlo al colino e aggiungere olio, pinoli, uva, cioccolato e noci tritati. Versare il tutto nella teglia precedentemente imburrata o ricoperta con un foglio di carta forno. Cuocere al forno (180 gradi) per 30-40 minuti. :Ricette -Nome Castagnaccio (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 50 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Pinoli 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una terrina fate rinvenire l'uvetta con poca acqua tiepida. In un piccolo recipiente, con una frusta, mescolate la farina di castagne con poco sale e tre cucchiai di olio, poi aggiungete poco per volta l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella possibilmente priva di grumi. Aggiungete i pinoli e l'uvetta scolata. Versate il composto appena preparato in una teglia da crostata unto con olio. Mettete la teglia nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Una volta pronto, cospargete la superficie del dolce con altri pinoli. :Ricette -Nome Castagnaccio (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettere la farina di castagne in una terrina, unirvi 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e 100 Cl di acqua fredda. Mescolare bene. Ungere d'olio una teglia larga e bassa, versarvi l'impasto, cospargervi sopra i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita in acqua calda e strizzata, e gli aghi di rosmarino lavati e asciugati. Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora, fino a quando sul dolce si sar� formata una crosticina croccante e spezzata. :Ricette -Nome Castagnaccio (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pinoli ==== Uvetta Sultanina (stessa Quantit� Dei Pinoli) Alcuni ==== Gherigli Di Noci Poco ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mentre l'uvetta sta rinvenendo nell'acqua tiepida, mischiare e setacciare la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale; metterla in una larga terrina e aggiungervi a poco a poco il latte e l'acqua ed un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un impasto fluido e liscio. Unirvi l'uvetta, i pinoli e i gherigli spezzettati. Versare il composto in una larga tortiera gi� imburrata, fino all'altezza di 2 cm, ungere la superficie con l'altro cucchiaio di olio e qualche fiocchetto di burro e cuocere a forno gi� molto caldo per un'ora. :Ricette -Nome Castagnaccio Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Castagne 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 Rametto ==== Rosmarino Fresco ==== Burro ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una terrina mettere la farina di castagne, 4 cucchiai d'olio, lo zucchero ed un po' di sale. Impastare con cura e unire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, 900 g d'acqua fredda. Ne dovr� risultare una pastella priva di grumi. Imburrare una tortiera, spruzzarla con pangrattato e versarvi la pastella in uno strato di 2 cm di altezza Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli e uvetta in precedenza ammorbidita. Distribuirvi 2 cucchiai di olio. Infornare a 200 gradi e cuocere per 50 minuti. :Ricette -Nome Castagnaccio Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 6 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Castagne 400 G ==== Ricotta Di Pecora 30 Cl ==== Latte 1 Rametto ==== Rosmarino 120 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vin Santo 1 ==== Limone -Preparazione Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata. Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo. Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete gi� riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite il castagnaccio tiepido o freddo. :Ricette -Nome Castagnaccio Alla Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Piemontese -Persone 6 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Castagne 400 G ==== Ricotta Piemontese 30 Cl ==== Latte 1 Rametto ==== Rosmarino 120 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vin Santo 1 ==== Limone -Preparazione Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata. Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo. Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete gi� riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite il castagnaccio tiepido o freddo. :Ricette -Nome Castagnaccio Di Nina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne 250 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Cacao Amaro In Polvere 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Olio D'oliva 2 Bustine ==== Lievito Bertolini -Preparazione In una ciotola capiente, sbattete le uova con una frusta e aggiungete lo zucchero. Mescolate con cura fino a quando si sar� sciolto e poco per volta aggiungete la farina di castagne setacciandola. Versate il latte e il cacao in polvere e continuate a mescolare, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto cremoso ed elastico. Successivamente, incorporate l'olio d'oliva e per finire il lievito in polvere che amalgamerete al resto rimestando energicamente. Versate il contenuto in una teglia, meglio se antiaderente, che avrete precedentemente unto di burro ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 160 gradi. Suggerimento: potreste spolverizzare il castagnaccio con dello zucchero a velo. :Ricette -Nome Castagnacc�o (12) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Castagne 200 G ==== Cedro Candito 250 G ==== Cacao Amaro 1000 G ==== Zucchero 2 Buste ==== Vaniglina 100 Cl ==== Latte 1 Busta ==== Cannella -Preparazione Sbucciare le castagne, cuocerle, spellarle e passarle col passatutto (disco medio). Far bollire il latte con lo zucchero e il cacao, aggiungere la crema di castagne e far addensare il tutto sempre rimestando. Togliere dal fuoco, aggiungere la cannella, la vaniglina e il cedro a pezzetti. Foderare una teglia con la pasta frolla, versarvi la crema di castagne fredda, coprire con le strisce di pasta frolla e infomare a fuoco dolce. Freddo, dopo cotto, coprirlo di zucchero preferibilmente granellato. :Ricette -Nome Castagne Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine ==== Burro -Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finch� diventano dorate. Si possono servire come antipasto o come contorno a faraone, fagiani e carni bianche in genere. :Ricette -Nome Castagne Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne ==== Latte ==== Sale -Preparazione Sbucciate le castagne e mettetele a bagno in acqua tiepida per una notte. Successivamente mettetele a bollire in acqua salata, scolatele e rimettetele a bollire nel latte per 10 minuti. Scolatele nuovamente e servite. :Ricette -Nome Castagne Al Latte Di Soia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 300 G ==== Castagne Secche 100 Cl ==== Latte Di Soia 2 Cucchiai ==== Malto Di Mais 1 Stecca ==== Vaniglia Naturale ==== Alga Kombu 1 Pizzico ==== Sale Marino -Preparazione Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti. Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto. Servite freddo o tiepido. :Ricette -Nome Castagne Al Miele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine ==== Burro Alcuni Cucchiai ==== Miele -Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finch� diventano dorate. Aggiungere il miele. :Ricette -Nome Castagne Al Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne Secche Prive Di Buccia E Pellicine Alcuni Pugni ==== Riso -Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, a met� cottura aggiungere qualche pugno di riso e terminare la cottura. :Ricette -Nome Castagne Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 1000 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Cucchiaino ==== Sale 100 Cl ==== Acqua ==== Rum -Preparazione Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti. Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti mescolando sempre per scioglierlo.Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne. Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum. :Ricette -Nome Castagne Allo Sherry -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Castagne 200 G ==== Prugne Secche ==== Zucchero ==== Cannella ==== Limone ==== Sherry -Preparazione Pelare le castagne e cuocerle piano in acqua e zucchero fino a farle ammorbidire. Cuocere a parte le prugne snocciolate e tenute precedentemente a bagno nell'acqua fredda per qualche ora. Mescolare la frutta calda, aggiungere lo zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di sherry. Spolverizzare di cannella e servire caldo. :Ricette -Nome Castagne Arrostite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Castagne -Preparazione Incidete con un coltellino affilato le castagne. Disponetele sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per mezz'ora oppure, se disponete dell'apposito tegame, fatele arrostire sul fornello a fiamma vivace. Le castagne sono pronte quando vedete sulla buccia i segni delle bruciature. Sbucciatele, eliminate la pellicina e utilizzatele, intere o sbriciolate, come ripieno per un pollo o un tacchino arrosto. Oppure potete servirle come contorno dopo averle irrorate con un po' di burro sciolto a bagnomaria profumato con una foglia d'alloro e insaporito con un pizzico di sale e pepe. :Ricette -Nome Castagne Bollite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine 1 Ramoscello ==== Finocchio -Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida, delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero aggiungere nell'acqua di cottura un ramoscello di finocchio. :Ricette -Nome Castagne Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Castagne Arrostite 300 G ==== Zucchero Semolato ==== Cremortartaro ==== Olio Di Semi -Preparazione Sgusciate le castagne arrostite, badando di non romperle (che altrimenti dovrete scartare) eliminando quelle guaste o troppo bruciate; infilate poi uno stecchino di legno robusto e appuntito in ogni castagna. Oliate una placca smaltata. Versate in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro (ne occorre 1 g ogni mezzo chilo di zucchero perci� ne dovrete usare poco di pi� di 0.5 g) e circa un bicchiere di acqua; mettete il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lasciate cuocere lo zucchero sino ad averlo di un bel colore biondo. E' necessario che non oltrepassi questo grado di cottura perci� con la punta di uno stecchino asportatene ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell'acqua si indurir� e posto sotto i denti si romper� con un colpo secco la cottura sar� perfetta. Mettete allora il recipiente in bagnomaria bollente ed immergete una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole per bene; deponetele poi sulla placca oliata ed a lavoro finito estraete lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido. Quando saranno sicuramente fredde deponete le castagne caramellate in pirottini di carta bianca e servitele all'ora del t� oppure dopocena. :Ricette -Nome Castagne Con Cavolini Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Limone 1 ==== Scalogno 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete le castagne con un coltellino e lessatele per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavolini, eliminate i torsoli e le foglie esterne, lavateli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con un po' di burro. Aggiungete i cavolini, bagnate con il succo di limone e 1/2 tazza d'acqua. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le castagne, sciacquatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e distribuitele in una pirofila imburrata. Aggiungete i cavolini con parte del loro liquido di cottura. Cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con alcuni fiocchetti di burro morbido. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per mezz'ora. Servite ben caldo questo gustoso e insolito contorno invernale. :Ricette -Nome Castagne E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Castagne 200 G ==== Panna Montata Poco ==== Liquore ==== Sale -Preparazione Lessare le castagne in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Con la crema ottenuta riempite delle coppette, formando in ciascuna una piccola montagnola. Potete insaporire con poco liquore, se non amate i sapori troppo dolci. Con una siringa decorate, ponendo su ciascuna coppa un cappuccio di panna montata. :Ricette -Nome Castagne Finte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Marmellata Di Castagne 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 100 G ==== Cioccolato Da Copertura -Preparazione Spezzettare il cioccolato e farlo fondere in 1 casseruola, a bagnomaria, mescolando con 1 cucchiaio di legno. In 1 terrina riunire la marmellata, il burro ammorbidito e lavorato a crema, 2 cucchiai di cacao e il cioccolato intiepidito; amalgamare gli ingredienti e metterli in frigo per 1 ora. Dopodich� formare con il composto delle palline, quindi, con il pollice e l'indice, comprimerle nel mezzo in modo che assumano la forma di castagna. Passarle nel cacao amaro e sistemarle su 1 piatto. :Ricette -Nome Castagne In Crema Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Castagne Secche 250 G ==== Fiocchi Di Riso 50 Cl ==== Latte 1 Pezzetto ==== Stecca Di Vaniglia 2 Cucchiai ==== Miele 2 Cucchiai ==== Malto Di Riso ==== Pinoli ==== Marmellata Di Fichi ==== Sale -Preparazione Dopo averle lavate, lasciate le castagne secche in ammollo per una notte e cuocetele quindi per 45 minuti in acqua leggermente salata. Quando saranno ben ammorbidite scolatele e, finch� sono ancora tiepide, mescolatele al miele. Nel frattempo avrete preparato una crema mettendo a scaldare il latte e versando quindi i fiocchi di riso e la vaniglia; lasciate cuocere per 15 minuti su fuoco molto lento e con una retina frangifiamma, mantenendo mescolato. A fine cottura aggiungete il malto di riso e amalgamate. Servite le castagne tiepide sulle quali verserete qualche cucchiaiata di crema di riso, qualche pinolo leggermente tostato e un tocco di marmellata di fichi. :Ricette -Nome Castagne In Forno Alla Bergamasca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo. -Ingredienti 1000 G ==== Castagne ==== Grappa ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro. Metterle nel forno gi� caldo a circa 250 gradi per 20 minuti, smuovere due o tre volte. Trascorso questo tempo saranno cotte un po' al dente. Toglierle quindi dal forno e mentre sono bollenti spruzzarle con una cucchiaiata di grappa ed una di vino bianco. Avvolgerle immediatamente ben strette in una tela di sacco e lasciar riposare un quarto d'ora, quindi sbucciarle. Questo sistema di cuocere le castagne � in uso anche nel napoletano, dove vanno sotto l'appellativo di 'castagne d'o prevete'. :Ricette -Nome Castagne Tartufate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne ==== Zucchero ==== Rum ==== Cacao -Preparazione Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia. Aggiungere pari quantit� di zucchero e rum a piacere. Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire. :Ricette -Nome Castagne Ubriache -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 250 G ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Miele ==== Cannella In Polvere -Preparazione Incidere le castagne e arrostirle nella apposita padella forata. Sbucciarle ed eliminare la pellicola. Disporle in una zuppiera. Imbibire un canovaccio pulito con il vino e usarlo per ricoprire le castagne. Tenere la zuppiera in caldo per circa 30 minuti, togliere il canovaccio e unire il miele e un cucchiaino abbondante di cannella. Rimescolare bene le castagne e servirle calde. :Ricette -Nome Castagnole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 800 G ==== Farina 150 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito 1 Tazzina ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro (sciolto), il sale, il rum e la farina. Lavorare molto la pasta e aggiungere il lievito, sciolto in una cucchiaiata di latte. Gettare l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo. Infine fare delle palline grosse come noci e friggere in abbondante olio. :Ricette -Nome Castagnole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 2 ==== Uova 80 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 ==== Limone Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Lievito Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, 1 pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito. Con un cucchiaio fate delle palline, grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l'olio bollente. Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo :Ricette -Nome Castagnole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero Semolato 70 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum (30 Cl) 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi ==== Per Le Castagnole: 150 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciate la farina con il lievito in una ciotola ampia. Fate la fontana e mettetevi le uova intere, il burro fuso, il rum, lo zucchero e il sale. Sbattete gli ingredienti con la forchetta e, quando si saranno amalgamati, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino ad averlo liscio e omogeneo. La pasta dovr� risultare compatta ma morbida. Staccatene un pezzetto e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un cordoncino di circa 1 cm di diametro e tagliatelo a pezzetti regolari. Lavorate ogni pezzetto fra le mani dandogli la forma di una pallina delle dimensioni di una grossa ciliegia e, quando le avrete tutte pronte, mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela a met� con l'olio. Portatelo a temperatura media (160 gradi) e friggetevi le castagnole poche alla volta. Non � necessario girarle: basta muovere la padella in senso circolare e si volteranno da sole. Appena saranno diventate di un bel color d'oro, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Quando si saranno intiepidite, spolverate le castagnole di zucchero a velo e accomodatele a cupola su un piatto da portata rivestito di carta pizzo. :Ricette -Nome Castagnole (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 150 G ==== Burro 6 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Rum 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero A Velo Vanigliato ==== Farina ==== Olio D'oliva -Preparazione In una larga ciotola mettere la farina, il burro fuso, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il rum e il lievito. Lavorare a lungo il composto fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Farla riposare per almeno 30 minuti al fresco. Ricavarne delle palline grandi come nocciole, passarle nella farina e friggerle in olio fumante. Scolarle quando saranno dorate e spolverizzarle con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Castagnole (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 600 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 1 Tazzina ==== Rum 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) Abbondante ==== Olio Di Semi ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorare bene le uova con lo zucchero, quindi unire il burro fuso, la farina, il rum, il lievito, la vaniglina e la scorza del limone. Con questo impasto formare delle palline e friggerle in abbondante olio. Scolarle e spolverizzarle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Castagnole (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina 200 G ==== Burro 3 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 1 Presa ==== Sale 250 G ==== Zucchero ==== Olio Di Semi Di Girasole -Preparazione In una terrina sbattere lungamente i 3 tuorli e le 3 uova con lo zucchero. Quando l'impasto sar� cremoso e spumeggiante aggiungere il rum, il burro sciolto, il sale ed amalgamare bene il tutto. Successivamente aggiungere, un poco alla volta, la farina sino ad ottenere un impasto abbastanza sodo che possa essere lavorato con le mani. A questo punto l'impasto va tolto dalla terrina e posato su una spianatoia per essere lavorato con le mani per almeno 10 minuti poi coperto con un recipiente di vetro o di plastica. Per dare la forma a pallina, prendere un poco d'impasto e con questo formare un cilindro lungo e grosso quanto un pollice e tagliarlo a pezzi come degli gnocchi. Scaldare l'olio, meglio se di semi di girasole, e quando � caldo gettarvi, poche per volta, le castagnole. Lasciare ben dorare. Poi con una paletta forata scolarle dall'olio e metterle su carta assorbente da cucina. Servire fredde. :Ricette -Nome Castagnole (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 00 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 6 ==== Uova 20 G ==== Lievito ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Olio Per Friggere -Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero, unirvi la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il burro fuso, aggiungere quindi la farina, il lievito ed impastare con le mani. Tagliare tanti piccoli pezzetti a fantasia e friggere nell'olio caldo. :Ricette -Nome Castagnole (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro ==== Olio D'oliva (o Strutto) 4 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Lievito 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la buccia del limone grattugiato, 1 presa di sale, la farina, il lievito e mescolare bene. Formare delle piccole palline, friggerle in una padella con olio o strutto, scolarle, farle raffreddare e passarle nello zucchero. :Ricette -Nome Castagnole Con Salsa Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Castagnole: 320 G ==== Farina 80 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 20 G ==== Lievito Di Birra 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Per Friggere ==== Per La Salsa Di Mele E Per Completare: 800 G ==== Mele ==== Zucchero 1 Pizzicone ==== Cannella In Polvere 30 G ==== Rum ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Mettete nella ciotola dell'impastatrice 200 g di farina e 100 g di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale. Impastate gli ingredienti, per ottenere una pastella che farete lievitare nella ciotola coperta, in un luogo tiepido. Dopo circa 40 minuti, aggiungetevi 120 g di farina, i tuorli, il burro fuso, tiepido, lo zucchero e la vaniglina. Avviate l'apparecchio con la frusta a gancio e lavorate la pasta finch� risulter� omogenea e piuttosto elastica. Ponetela di nuovo a lievitare, fino a quando avr� raddoppiato di volume. Intanto pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere a fuoco molto moderato, aggiungendo anche un goccio d'acqua: alla fine dovranno risultare ben cotte e molto asciutte. Allora frullatele e aromatizzatele con un grosso pizzico di cannella e con il rum. Sgonfiate l'impasto lievitato lavorandolo brevemente sulla spianatoia infarinata, poi formate dei filoncini che taglierete a piccoli pezzi (castagnole). Friggete le castagnole, poche per volta, in abbondante olio caldo, poi passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina e, prima che si raffreddino, anche nello zucchero semolato. Mettete la salsa di mele in una tasca con bocchetta liscia e, con un'unica operazione, bucate le castagnole con la bocchetta e farcitele. Si servono subito, mentre sono ancora tiepide. :Ricette -Nome Castagnole Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 8 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Liquore Sambuca 1 Bustina ==== Lievito Pane Degli Angeli ==== Farina -Preparazione In una ciotola si versano tutti gli ingredienti e si amalgamano. Quando l'impasto � pronto, si aggiunge la bustina di 'Pane degli angeli' e si fa lievitare. L'impasto cos� ottenuto viene versato nell'olio bollente sotto forma di palline servendosi di un cucchiaio. Le castagnole sono estratte dall' olio bollente quando appaiono ben dorate e si servono dopo averle cosparse di zucchero a velo. :Ricette -Nome Castagnole Di Carnevale Alla Milanese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 1 Grattugiata ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1 Spolverata ==== Zucchero A Velo Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prender� il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinch� non si formino grumi. Quando tutto sar� ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a che si staccher� in blocco dalle pareti: il composto dovr� risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sar� caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantit� di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola. :Ricette -Nome Castagnole Emiliane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 00 5 ==== Uova ==== Strutto 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero Alcune Gocce ==== Vino Rosolio -Preparazione Disporre la farina a fontana e al centro porre le uova, una noce di strutto, un pizzico di sale, e amalgamare lentamente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Metterlo a riposare presso una fonte di calore (termosifone) per 2 ore circa. Ricavare dall'impasto serpentelli dello spessore di un pollice e tagliarli a gnocchetti. Friggerli nello strutto e scolarli bene, quindi spolverizzarli di zucchero e irrorare con gocce di rosolio. :Ricette -Nome Castagnole Laziali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 00 6 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Zucchero -Preparazione In una zuppiera montare le uova con lo zucchero; aggiungere sale, vaniglina, 5 cl d'olio d'oliva extra-vergine e la scorza di limone. Amalgamarvi poco a poco la farina. Ottenuto un impasto liscio formare delle palline e friggerle in olio d'oliva ben caldo facendole dorare. Scolarle bene e ricoprirle di zucchero. :Ricette -Nome Castle Dip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Crema Di Menta Incolore 3 Spruzzi ==== Pernod -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Castrato Al Tartufo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 800 G ==== Spezzatino D'agnello Castrato Disossato 3 Fette Spesse ==== Pancetta 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Burro 1 Mestolo ==== Brodo 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Tartufo Nero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire. :Ricette -Nome Castrato Alla Baracca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello Castrato -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Carne D'agnello Castrato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pomodori Freschi ==== Sedano ==== Peperoni Gialli Dolci Abbondante ==== Cipolla Abbondante ==== Prezzemolo Abbondante ==== Basilico ==== Sale -Preparazione In una teglia di creta molto ampia, si fa soffriggere con olio d'oliva e sale, del castrato. A parte, si prepara un condimento fatto di pomodori freschi, cipolla abbondante, peperoni dolci e gialli, sedano, abbondante prezzemolo e basilico. A rosolatura completa della carne, si rovescia nel tegame il condimento, lasciando cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldo :Ricette -Nome Casunzei -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Salsiccia 100 G ==== Pane Raffermo ==== Latte 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 ==== Uova ==== Farina ==== Sale (facoltativo) Alcune Foglie ==== Salvia ==== Burro -Preparazione Fare la sfoglia con 4 uova e quasi il doppio del loro peso (da sgusciate) di farina (deve essere un po' pi� morbida del solito). Farla riposare sotto un canovaccio. Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene e disfarlo. Unire la salsiccia liberata dal budello e sbriciolata e il grana grattugiato, ed eventualmente un po' di sale. Preparare i casunzei come indicato sopra, lessare in acqua salata e condire con burro, grana grattugiato e qualche fogliolina di salvia. :Ricette -Nome Casunzei (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Panini ==== Latte 150 G ==== Salsiccia 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per Il Condimento: ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Per prima cosa preparate la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare secondo la ricetta base. Intanto preparate il ripieno: mettete la mollica di pane sbriciolata in una tazza, copritela di latte e lasciatela ben ammollare; poi strizzatela, trasferite in un'altra terrina, incorporatevi la salsiccia che avrete privato della pellicina e sminuzzata, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene i tre ingredienti. Non sar� necessario salare il ripieno in quanto la salsiccia � gi� saporita. Ora dividete il panetto in tre parti, mettetene una prima sulla spianatoia e ricavatene una sfoglia molto sottile, nella quale ritaglierete dei rettangoli di cm 8 x 12. Nel frattempo tenete il restante panetto sotto una scodella in modo che non si asciughi troppo. Quando i primi rettangoli saranno pronti, mettete nel mezzo di ciascuno un cucchiaino di ripieno e piegate i ravioli in due dal lato pi� lungo, in modo da formare una striscia di cm 4 x 12. Con la punta delle dita premete bene la pasta intorno ai bordi, poi formate, lungo il lato di piegatura della pasta, delle piccole 'pinces' o pieghe, premendole bene e dando al raviolo quasi la forma di un ferro di cavallo. Procedete cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Man mano che i ravioli sono pronti metteteli su un canovaccio infarinato, coperti da un altro telo. Portate ad ebollizione l'acqua salata, fateli cuocere e scolateli poi con delicatezza. Formate degli strati in una zuppiera di servizio riscaldata e coprite ogni strato con burro fuso e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Casunzei Ampezzani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Uova ==== Acqua ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Barbabietole Rosse Gi� Cotte 80 G ==== Burro 100 G ==== Ricotta 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Per Condire: 100 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Semi Di Papavero ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantit� necessaria per ottenere una pasta consistente. Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro gi� fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a met�, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata. Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere gi� pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero. Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi. :Ricette -Nome Catalogna Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Catalogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Insalata Catalogna 70 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate la catalogna. In una pentola portate a bollore poca acqua salata e lessate la catalogna ben sgocciolata dopo il lavaggio. Cuocete per un quarto d'ora, scolatela, strizzatela, tritatela grossolanamente, disponetela sul piatto da portata. In un tegamino fate sciogliere il burro e, quando � diventato di un leggero colore dorato, versatelo sulla catalogna. Cospargete con il parmigiano grattugiato e servite. :Ricette -Nome Catalogna All'aglio E Olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Catalogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Catalogna 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe (o Peperoncino Rosso) -Preparazione Pulite la catalogna, lavatela e lessatela per un quarto d'ora in acqua salata, strizzatela. In una padella fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio, quando sono dorati unite la catalogna e fatela insaporire a fuoco vivace per circa un quarto d'ora. Mescolate bene la verdura, aggiungete un pizzico di pepe o, se piace il sapore pi� deciso, un pizzico di peperoncino rosso. :Ricette -Nome Catalogna Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Catalogna -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1 Cespo Grande ==== Insalata Catalogna 4 Fette ==== Pancetta Fresca 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la pancetta grossolanamente. Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e soffriggetevi la pancetta per 2 minuti. Scolate la catalogna e strizzatela bene. Unitela al soffritto di pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Servite il contorno ben caldo. :Ricette -Nome Catalogna Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Catalogna -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1 Cespo Grande ==== Insalata Catalogna 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie -Preparazione Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene. Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere. Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato. Guarnite con scaglie di parmigiano. :Ricette -Nome Catalogna Aracanata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Catalogna -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1200 G ==== Cime Di Insalata Catalogna 1 Manciata ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni ==== Pomodorini ==== Mollica Sbriciolata Di Pane Pugliese Raffermo ==== Sale ==== Olio D'oliva Pugliese ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbollentare in acqua salata le cime di catalogna. Metterle in una pirofila. Condirle con aglio a pezzetti, capperi e qualche pomodoro. Aggiustare di sale e a piacere aggiungere una macinata di pepe. Cospargere di mollica di pane e condire con un filo d'olio. Mettere in forno a 200 gradi fino a quando la mollica di pane diventi gratinata. :Ricette -Nome Catalogna E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Catalogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Catalogna 300 G ==== Pancetta Affumicata 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare la catalogna. Portare ad ebollizione 100 cl di acqua con sale grosso e gettarvi la catalogna. Farla bollire per 20 minuti. Tagliare la pancetta a dadini. Scolare la verdura, strizzarla e tagliarla a striscioline. Far soffriggere dolcemente la pancetta in 8 cucchiai di olio e unirvi la catalogna. Cuocere mescolando per altri 10 minuti e servire calda. :Ricette -Nome Catalogna Lessata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Catalogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Insalata Catalogna ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire la catalogna eliminando le foglie pi� esterne e pi� dure, spaccare in 4 parti il fusto e tagliarlo in 3 nel senso della lunghezza. Lavarla accuratamente. Portare a ebollizione poca acqua quanta ne basta a coprire la verdura, salarla e gettarvi la catalogna. Quando � cotta, dopo circa 20-30 minuti, scolarla sommariamente, metterla nei piatti individuali e condirla con l'olio ed una generosa macinata di pepe. Tutta la riuscita di questo piatto sta nell'olio che si usa. Consigliamo un olio nuovo, medio fruttato, dallo spiccato sentore di carciofo. :Ricette -Nome Caterina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Vodka Keglevich 2/10 ==== Crema Di Banana -Preparazione Preparare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Catherine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaio ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Drambuie 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Preparare nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Caucasian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Parfait Amour 1/6 ==== Cointreau 4/6 ==== Vodka -Preparazione Preparare nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire in calice. :Ricette -Nome Caucaso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Parfait Amour 1/6 ==== Cointreau 4/6 ==== Vodka -Preparazione Preparare nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire in calice. :Ricette -Nome Cavaliere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Cognac 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cavalieri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Wiborowa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Vodka Wiborowa 2 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Tia Maria 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 2 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio e servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cavalieri (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Rum Bianco 1/10 ==== Grand Marnier 2/10 ==== Vermouth Bianco Secco 6/10 ==== Succo Di Fragola ==== Per Allungare: ==== Ginger Ale ==== Per Decorare: 1 ==== Fragola 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker riempito di cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler. Allungare con ginger ale. Decorare con 1 fragola e 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Cavalieri Fancy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Rum Bianco 1/10 ==== Grand Marnier 2/10 ==== Vermouth Bianco Secco 6/10 ==== Succo Di Fragola ==== Per Allungare: ==== Ginger Ale ==== Per Decorare: 1 ==== Fragola 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker riempito di cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler. Allungare con ginger ale. Decorare con 1 fragola e 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Cavallino D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Liquore Galliano 1/10 ==== Vermouth Martini Dry -Preparazione Preparare nel bicchiere old fashioned con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cavallucci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Scorzetta D'arancia Candita 2 ==== Albumi D'uovo 10 Gocce ==== Essenza D'anice 1 Pizzicone ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Cuocete lo zucchero con un bicchiere d'acqua finch� far� il filo. Mescolatevi subito 300 g di farina, le noci e i canditi finemente tritati, l'essenza di anice e la cannella. Unite gli albumi leggermente battuti, l'olio e acqua sufficiente per ottenere un impasto consistente ma malleabile. Sulla spianatoia, coperta con il resto della farina, ricavate dei cannelli di pasta e, da questi, dei rombi. Infornateli a 180 gradi per circa 30 minuti sulla placca leggermente imburrata. :Ricette -Nome Cavallucci (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Miele D'acacia 100 G ==== Cedro Candito 20 G ==== Anici 100 G ==== Mandorle Spellate Tostate E Tritate 1 Spolverata ==== Cannella 1 Spolverata ==== Noce Moscata 1 Spolverata ==== Coriandolo 1 Puntina ==== Bicarbonato -Preparazione Tagliare finemente il cedro candito. In una pentola di rame fate fondere, a fuoco bassissimo, lo zucchero e il miele. Quando il composto sar� abbastanza denso da filare, togliete dal fuoco e aggiungete gli altri ingredienti, mescolando fino ad incorporarli bene. Infarinate una spianatoia e versateci il composto, lasciate raffreddare poi tagliate dei dei rombi che infornerete a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Cavatelli 'arcate' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Cavatelli 100 G ==== Fiori Di Zucca Chiusi 300 G ==== Cozze Sgusciate 200 G ==== Pomodorini Del Pendolo 80 G ==== Olio D'oliva 2 G ==== Aglio 10 G ==== Formaggio Grana 6 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio (che poi va eliminato). Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso. Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a met�, in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio (che poi va eliminato). Rosolare uno spicchio d'aglio tritato in olio d'oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la met�, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere in progressione i pomodorini, i fiori di zucca, le cozze, il basilico e il parmigiano grattugiato. Mantecare per bene il tutto e servire. :Ricette -Nome Cavatelli Ai Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cavatelli 120 G ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Limone (succo) 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Servendovi di un mixer, tritate l'aglio, i capperi, le acciughe, il succo di limone e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavatelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al sughetto ottenuto. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Cavatelli Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cavatelli 200 G ==== Gamberetti 300 G ==== Cavolfiore 150 G ==== Ricotta 3 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele in acqua fredda per un po'. Subito dopo, sciacquatele pi� volte per eliminare eventuali impurit� e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella capiente con olio d'oliva e aglio. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodich�, aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per ancora 10 minuti. Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Unite la ricotta stemperata con una forchetta e amalgamate bene il tutto. :Ricette -Nome Cavatelli Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 150 G ==== Farina 0 150 G ==== Semola Di Grano Duro ==== Per Il Sugo: 300 G ==== Funghi Misti 3 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Origano Fresco ==== Sale 1 Pugno ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Impastando acqua, semola e farina tirare una sfoglia spessa 5 mm. Tagliarla a fasce di 5 cm e poi in striscioline di circa 1 cm. Incavare le striscioline trascinandole con 3 dita. Preparare un intingolo con olio, aglio, peperoncino; unirvi i funghi gi� saltati prima con aglio e olio, spolverizzare con l'origano e la mollica di pane, aggiungere la pasta lessata e scolata, far insaporire e spolverizzare con pecorino. :Ricette -Nome Cavatelli Con La Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cavatelli Freschi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 300 G ==== Pomodorini Ciliegia ==== Basilico Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodorini tagliarli a met� e accomodarli sul fondo di una pirofila oliata. Condirli con sale, alcuni spicchi d'aglio e olio e farli appassire in forno. Lessare i cavatelli in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire 3/4 della rucola, portare a termine la cottura dei cavatelli e scolare, quindi rigirarli nei pomodori dopo aver tolto l'aglio e rifinire con rucola cruda sminuzzata e basilico. :Ricette -Nome Cavatelli Con La Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Verza Da 1000 G 500 G ==== Pasta Tipo Cavatelli Freschi 4 ==== Pomodori Maturi Sbollentati Pelati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino -Preparazione Pulire la verza, tagliarla a met� e poi a sottili spicchi longitudinali. Lavarla. Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la verza. Intanto preparare un sugo facendo soffriggere leggermente l'aglio schiacciato con 1 peperoncino e unendovi i pomodori a pezzetti. Quando la verza � cotta toglierla dall'acqua con una schiumarola e metterla in una zuppiera; nella stessa acqua cuocere i cavatelli. Una volta cotti scolarli, unirli alla verza e versarvi sopra il sughetto di pomodoro. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Cavatelli Con Tanecocozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cavatelli Fatti A Mano 1000 G ==== Piante Tenere Di Zucchine 3 ==== Pomodori ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire le piante di zucchine privandole dei filamenti e tagliarle in pezzi non grandi; lavarle, lessarle al dente in acqua bollente salata, scolarle. Preparare un sughetto con aglio, olio, peperoncino e pomodoro spellato tagliato a pezzetti. Lessare la pasta nell'acqua di cottura della verdura, scolarla e unirvi la verdura. Condire col sughetto, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Cavedani E Barbi Fritti Alla Piemontese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cavedani -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 800 G ==== Barbi E Cavedani Freschissimi 2 Spicchi ==== Aglio 4 Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Farina Per Infarinare ==== Sale -Preparazione Lavare ed eviscerare i pesci. Asciugarli, passarli nella farina e tuffarli in olio ben caldo aromatizzato con aglio schiacciato e foglie di salvia sminuzzate. Scolare dall'olio in eccesso su fogli di carta assorbente e salare. Servire caldissimi. :Ricette -Nome Caviale A Gog� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Caviale Malossol (o Caviale Beluga) 12 Fette ==== Pancarr� Leggermente Tostato (fette Tagliate A Met� Per Lungo) ==== Burro Di Ottima Qualit� ==== Limone A Spicchi -Preparazione Il caviale va sempre servito e mantenuto ben freddo. Per questo motivo o lo servite nell'apposito contenitore oppure preparatelo voi stessi il giorno prima ottenendo un risultato molto originale. Prendete una coppa di vetro dal diametro di 15 cm, riempitela di acqua e mettetela in freezer. Quando l'acqua sar� ghiacciata togliete la ciotola dal freezer e, con l'aiuto di un mestolo che avrete riscaldato sulla fiamma del fornello, schiacciate bene il ghiaccio in modo da formare un bell'incavo che riempirete all'ultimo col caviale. Questa operazione va ripetuta diverse volte. Dal momento che il caviale non va mai toccato con un oggetto metallico usate l'apposito cucchiaio di corno oppure uno di plastica. Sul pane imburrato poserete con noncuranza il caviale, spruzzateci, se volete, del succo di limone e lasciatevi trasportare dal suo sapore cos� particolare. Champagne o vodka ben ghiacciati renderanno voi irresistibili e la serata indimenticabile. :Ricette -Nome Caviale Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perch� perdano pi� acqua possibile e poi sbucciatele. Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina. Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati. Messo in un contenitore ermetico, il �caviale� di melanzane si pu� conservare in frigorifero per parecchi giorni. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza. :Ricette -Nome Caviar De Provence -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 200 G ==== Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure 120 G ==== Filetti D'acciughe Dissalati 2 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Limone (succo) 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocit�, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa pi� omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. � una specialit� provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. � eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata. :Ricette -Nome Cavideddi Indorati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Pugliese ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l'olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell'uovo sbattuto. Quando l'olio � caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. � una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi. :Ricette -Nome Cavolfiore Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cavolfiore 100 G ==== Funghi Freschi 150 G ==== Formaggio Parmigiano 150 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocete a vapore il cavolfiore e toglietelo dal fuoco ben al dente. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate una salsina facendo rosolare i funghi in burro e olio e unendo i pomodori pelati. Tagliate il cavolfiore a fettine, copritelo con met� prosciutto cotto, met� salsina e met� parmigiano. Fate un altro strato di cavolfiore e proseguite come prima. Infornate a 170 gradi. :Ricette -Nome Cavolfiore Ai Tre Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 100 G ==== Formaggio Lindenberger Grattugiato 50 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato 1 ==== Formaggino Fresco Tipo Philadelphia 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo piuttosto al dente in acqua leggermente salata o meglio ancora, per evitare che si disfi, al vapore. Scolatelo, distribuitelo in una pirofila imburrata, insaporitelo con poco sale e pepe macinato al momento. In una ciotolina mescolate i due formaggi grattugiati, legateli con il burro fatto fondere a parte, aggiungete il formaggino fresco lavorando energicamente la salsina con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso che poi verserete sul cavolfiore. Cospargete la preparazione di pangrattato molto fine. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi a gratinare per 20 minuti. Servitelo subito, mentre il formaggio � ancora fondente. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 70 G ==== Burro 1 Manciata ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolfiore e scolarlo non troppo cotto. Tagliarlo a pezzi e metterlo nel piatto di portata. In un pentolino far fondere il burro, unire il pangrattato e farlo rosolare. Versare il burro sul cavolfiore e servire. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di Circa 1000 G 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Curry Alcuni Cucchiai ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua salata. Imbiondire la cipolla tritata nel burro e olio, unire il cavolfiore, mescolare, condire con il curry e, dopo qualche attimo, bagnare con il brodo. Cuocere coperto e a fuoco dolce per 20 minuti circa. Salare, unire la panna e mescolare. Servire con suo sugo e con il parmigiano. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 70 G ==== Farina 250 G ==== Ricotta ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie pi� tenere. Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura. Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata. Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette. Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore ==== Acqua ==== Sale Abbondante ==== Burro Molto ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mondare e dividere a cimette il cavolfiore; cuocerlo per 15 minuti in acqua salata. Farlo saltare in una pirofila con abbondante burro, poi cospargerlo con molto grana grattugiato e passarlo in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 250 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate a cimette il cavolfiore, lavatele e lessatele per un quarto d'ora in abbondante acqua salata dove avete sciolto anche un cucchiaino di farina. Scolate piuttosto al dente e sistemate le cimette in un piatto da portata concavo. Nel bicchiere del frullatore riunite il gorgonzola a pezzetti, mezzo bicchiere di latte, una noce di burro precedentemente ammorbidito, mezzo bicchierino di brandy, regolate sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la crema sul cavolfiore, cospargete un cucchiaio di semi di cumino e servite subito. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolfiore 100 G ==== Panna 80 G ==== Formaggio Groviera 20 G ==== Burro ==== Pangrattato 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete le cimette del cavolfiore e fatele lessare al dente, scolatele bene, (ancora meglio se le fate lessare a vapore). Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e mettetevi le cimette del cavolfiore. Coprite con la panna e abbondante formaggio grattugiato e passate in forno caldo a gratinare per una decina di minuti. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il cavolfiore, lavarlo, lessarlo per circa 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo, farlo intiepidire e dividerlo in cimette. Far soffriggere il burro in un tegame, adagiarvi le cimette, salare, pepare, cospargere di noce moscata, bagnare con il latte, farlo assorbire, spolverizzare di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Microonde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Medio Alcune ==== Sottilette Di Formaggio ==== Besciamella ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il cavolfiore e utilizzare i fiori, metterli in una pirofila per forno a microonde, stesi in un unico strato. Ricoprirli con le sottilette, cospargerli con noce moscata, sale e pepe a gradimento. Versarvi sopra la besciamella, mettere il coperchio alla pirofila oppure stendere un velo di pellicola trasparente. Fare cuocere per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele accuratamente. Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti. Scolate molto bene. Rassodate le uova, lasciatele intiepidire, sgusciatele separando i tuorli dagli albumi. Tritate gli albumi, schiacciate con la forchetta i tuorli e raccogliete tutto in una terrina insieme alle cimette di cavolfiore lessate. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi due cucchiai di pangrattato. Levate dal fuoco e versate sul cavolfiore. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e quattro cucchiai di formaggio grattugiato. Regolate il sale, il pepe e amalgamate accuratamente il tutto. Imburrate una pirofila, versatevi il composto di cavolfiore, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Rafano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina ==== Rafano Fresco ==== Senape 5 ==== Gherigli Di Noci ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolfiore e metterlo nel piatto da portata. Battere per alcuni minuti la panna, unirvi due cucchiai di rafano fresco grattugiato e 1 cucchiaino di senape. Amalgamare bene la salsina, aggiustarla di sale e versarla sul cavolfiore. Decorare con le noci e servire. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Sesamo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolfiore 20 G ==== Semi Di Sesamo 80 G ==== Mandorle Tostate Sgusciate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spruzzata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette; cuocerle a vapore finch� risultino al dente. In una padella piuttosto ampia disporre i semi di sesamo e tostarli a fiamma bassa per circa 5 minuti, unirvi 2 cucchiai d'olio e subito il cavolfiore e far insaporire per alcuni minuti. Aggiungere le mandorle dopo averle triturate grossolanamente e far cuocere ancora 5 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta. Servire con una spruzzata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Vapore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1/4 Tazza ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Prendete 1 cavolfiore e levate le foglie e il gambo; lavate in fretta il cavolfiore nell'acqua fredda. A secondo della sua grandezza, prendete la pentola. Metteteci il cavolfiore, 1/4 di tazza di latte ed 1 cucchiaino di sale. Fate cuocere a fuoco medio fino alla formazione dello strato d'acqua e continuate ancora a fuoco lento per 20-30 minuti, finch� il cavolfiore sia tenero. :Ricette -Nome Cavolfiore Al Velluto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 4 ==== Patate 50 G ==== Burro 1 Tazza ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura e metterle sul fuoco con met� burro, lavorandole con il mestolo e aggiungendo il brodo, in modo da ottenere una salsa sul tipo della besciamella. Unire 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato. Far lessare il cavolfiore in acqua salata in ebollizione e ritirarlo piuttosto al dente. Metterlo in 1 pirofila imburrata e coprirlo con la salsa. Aggiungere il resto del burro a fiocchetti, il parmigiano e far gratinare in forno. :Ricette -Nome Cavolfiore All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 100 G ==== Burro 8 ==== Filetti D'acciughe -Preparazione Tagliate a mazzetti il cavolfiore e lavate bene i pezzi. Immergeteli poi in acqua bollente salata e cuoceteli 6-7 minuti. Scolateli e raffreddateli subito con l'acqua. In un largo tegame fate fondere 100 g di burro, disponetevi il cavolfiore, salatelo, e negli spazi tra un pezzo e l'altro mettete i filetti di acciuga spezzettati. Bagnate con due cucchiai d'acqua e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. :Ricette -Nome Cavolfiore All'agro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo accuratamente. Farlo cuocere in acqua salata per 12 minuti. Scolare le cimette e rovesciarle su un piatto da portata. Mettere sul fuoco, in 1 padellino, il burro, 3 cucchiai di olio e i filetti d'acciuga. Cuocere, mescolando, fino a quando il tutto si sar� ridotto in una salsa omogenea. Aggiungere all'ultimo momento il prezzemolo tritato e versare la salsa sul cavolfiore, mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Cavolfiore Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cavolfiori Medi 80 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Per La Besciamella: 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina 1 Rametto ==== Timo ==== Sale 1 1/2 Bicchiere ==== Acqua Di Cottura Dei Cavolfiori -Preparazione Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la besciamella che avrete preparato scaldando l'olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l'acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina. Servire caldo. Lo stesso si pu� fare per i cavolini di Bruxelles e con diverse altre verdure... il segreto � solo nella besciamella vegetale. :Ricette -Nome Cavolfiore Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 5 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 12 ==== Semi Di Coriandolo 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Coriandolo Fresco Tritato Finemente -Preparazione Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Mettete aglio e cipolla in una pentola insieme con il passato di pomodoro, l'olio, il vino e il coriandolo. Versatevi 50 cl di acqua. Salate, pepate e aggiungete lo zenzero. Portate a ebollizione, coprite, lasciate cuocere per venti minuti a fuoco dolce. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua. Dividete il cavolfiore in cimette. Lavatele in acqua e aceto. Sgocciolatele e gettatele nell'acqua bollente; fatele sbollentare per cinque minuti. Sgocciolatele. Dopo i venti minuti di cottura, versate nel brodo le cimette di cavolfiore e lasciatele cuocere per circa trenta minuti senza coperchio. Versate il cavolfiore e il brodo ristretto in un piatto di portata e lasciate raffreddare. Fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire aggiungete l'olio di oliva, il succo di limone e il coriandolo tritato. :Ricette -Nome Cavolfiore Alla Napoletana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Cavolfiore 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Uva Passa 40 G ==== Pinoli ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare il cavolfiore in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi. Imbiondire l'aglio nell'olio, unire il cavolfiore, mescolare, coprire e cuocere per 10 minuti. Quindi unire l'uva e i pinoli, pepare, unire un po' di prezzemolo tritato e aggiustare di sale Cuocere per altri 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Cavolfiore Alla Pancetta Croccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Medio-piccolo 150 G ==== Semolino Di Grano Duro 100 G ==== Pancetta Tesa ==== Sale 4 Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Mondare e lavare il cavolfiore e suddividerlo in cimette, quindi lessarlo in 120 cl d'acqua salata. Frattanto tagliare la pancetta a dadini e far rosolare finch� sia croccante. Non appena il cavolfiore � cotto, versare a pioggia il semolino e mescolare continuamente affinch� non si formino grumi e far addensare, quindi unire la pancetta rosolata e servire con pane abbrustolito. :Ricette -Nome Cavolfiore Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina Liquida 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Togliete le foglie dal cavolfiore e il torsolo; lavatelo e mettetelo a lessare intero in acqua salata. Toglietelo dall'acqua scolandolo e sistematelo in una teglia imburrata; cospargete con il parmigiano e con la panna. Infornate per 30 minuti. :Ricette -Nome Cavolfiore Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Polpa Di Pomodoro 5 ==== Olive Verdi E Olive Nere 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette, sul gambo praticate un taglio a croce. Tritate l'aglio e la cipolla, metteteli in un tegame con l'olio, fate rosolare e insaporire, unite la polpa di pomodoro a pezzetti, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, un pezzetto di peperoncino e due dita d'acqua. Mescolate, aggiungete le cimette di cavolfiore formando uno strato uniforme. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora. A met� cottura, mescolate e salate. :Ricette -Nome Cavolfiore Allo Zenzero -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Bianco 4 ==== Acciughe Salate 1 Pezzetto ==== Zenzero ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua bollente salata. Scolare e far raffreddare. Frattanto in un tegamino a fuoco dolce stemperare le acciughe diliscate in 3 cucchiai d'olio; unire lo zenzero grattugiato, quindi l'aceto e i capperi tritati. Far amalgamare la salsina e versarla sul cavolfiore rifinendo con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cavolfiore Appetitoso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 2 ==== Acciughe 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Formaggio Pecorino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolfiore dividetelo in cimette, lessatelo in acqua a bollore salata per circa dieci minuti. Dissalate e diliscate le acciughe; snocciolate le olive e dividetele a met�. Mettete 4 cucchiai d'olio d'oliva in un tegame, unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete le cimette di cavolfiore e le olive. Salate, pepate, cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Spolverizzate col pecorino grattugiato, passate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Cavolfiore Araganato Con Baccal� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1200 G 1 Filetto ==== Baccal� Da 1200 G 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Dissalare il filetto di baccal� tenendolo a bagno 2 giorni sotto un filo di acqua corrente. Pulire e lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Dividere il baccal� in 4 o pi� parti, infarinarle e soffriggerle brevemente in un'ampia casseruola con l'olio e l'aglio, quindi toglierle e tenerle da parte. Nella stessa casseruola accomodare met� delle cimette, dopo aver tolto l'aglio, e appoggiarvi il baccal�, coprire con le restanti cimette e salare. Allungare il fondo di cottura con 2 mestoli d'acqua. Cuocere per 15 minuti. Far riposare. :Ricette -Nome Cavolfiore Bianco Allo Zenzero -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Bianco 4 ==== Acciughe Salate 1 Pezzetto ==== Zenzero ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua bollente salata. Scolare e far raffreddare. Frattanto in un tegamino a fuoco dolce stemperare le acciughe diliscate in 3 cucchiai d'olio; unire lo zenzero grattugiato, quindi l'aceto e i capperi tritati. Far amalgamare la salsina e versarla sul cavolfiore rifinendo con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cavolfiore Bicolore Al Peperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Bianco Piccolo 1 ==== Cavolfiore Verde Piccolo 1 ==== Limone 1 ==== Peperone Rosso In Salamoia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i cavolfiori, lavateli, tagliateli a cimette e scottateli separatamente in abbondante acqua salata. Ritirateli piuttosto al dente, scolateli e sistemateli a strati alternati di colore in un piatto da portata. In una terrina mescolate il succo e un po' di buccia grattugiata del limone con l'olio, il peperone sgocciolato dalla salamoia e tritato finemente, un pizzico di peperoncino, l'origano, uno spicchio d'aglio tritato, regolate sale e pepe. Con questa salsa irrorate i cavolfiori, lasciateli insaporire al fresco per un'ora, mescolate e servite a tavola. :Ricette -Nome Cavolfiore E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 4 ==== Patate ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale -Preparazione Mondare il cavolfiore, lessarlo intero per 20 minuti e scolarlo bene. Tagliarlo a met� e sistemarlo in una pirofila. Lessare le patate, passarle e mescolarvi burro e tuorlo. Coprire il cavolfiore con il pur� di patate, livellarlo bene, spennellare di burro fuso e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cavolfiore Fritto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 800 G Circa 20 Cl ==== Latte 100 G ==== Farina 3 ==== Uova Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Private il cavolfiore delle foglie esterne e di parte del gambo, lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente e fatelo lessare in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi dividetelo a cimette. Per preparare la pastella, sbattete le uova in una terrina con il latte, un pizzico di sale e la farina setacciata, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella in modo che ne restino completamente avvolte; quindi fatele friggere, poche alla volta, in padella con abbondante olio d'oliva caldo, per 5-6 minuti a calore moderato. Man mano che le cimette saranno dorate, scolatele dall'olio e passatele su un foglio di carta assorbente perch� perdano l'unto in eccesso. Tenete in caldo le cimette gi� fritte intanto che friggete le altre e poi servitele caldissime, salandole ulteriormente. :Ricette -Nome Cavolfiore Fritto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 1 ==== Uovo 1 ==== Albume D'uovo 1/2 Tazza ==== Farina 1/2 Tazza ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare e tagliare il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette. Far cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere insieme l'uovo, l'albume e il sale. Immergere i mazzetti di cavolfiore prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pangrattato e tuffarli nell'olio bollente. Estrarli solo quando saranno ben dorati e salarli. :Ricette -Nome Cavolfiore Fritto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolfiore 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate il cavolfiore, poi dividetelo a cimette e sbollentatele in acqua leggermente salata, per circa 5 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Dopo, passatele nella farina poi nelle uova sbattute infine nel pangrattato. Friggete le cimette nel burro, rigirandole, in modo che risultino uniformemente dorate. Prima di servirle, passatele su della carta assorbente da cucina. :Ricette -Nome Cavolfiore Gratinato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 800 G Circa 1/2 ==== Limone 1 Grattatina ==== Noce Moscata 60 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, ponetelo in una pentola piena d'acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sar� cotto al dente. Intanto preparate una besciamella; fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione, lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densit�; toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio; trasferite l'ortaggio cos� preparato in un recipiente da forno e conditelo con l'olio d'oliva; ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno gi� caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno. :Ricette -Nome Cavolfiore Gratinato (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore ==== Sale ==== Burro 50 Cl ==== Besciamella ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lessare il cavolfiore diviso a cimette. Metterlo in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella e cospargerlo con abbondante grana. Gratinare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Cavolfiore Gratinato (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1 Tazza ==== Besciamella 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire il cavolfiore, lavarlo, lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una pirofila imburrata. Versare la besciamella, mettere dei fiocchetti di burro, cospargere di parmigiano, far gratinare in forno e servire. :Ricette -Nome Cavolfiore Impanato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 100 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Sale -Preparazione Lavare il cavolfiore e lessarlo in abbondante acqua salata per 15-20 minuti. Scolarlo al dente, farlo intiepidire e dividerlo in cimette. Passare prima le cimette nella farina, poi nelle uova battute con poco sale e infine nel pangrattato. Friggerle, poche per volta, nel burro spumeggiante e salarle prima di servirle. :Ricette -Nome Cavolfiore Impanato (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Lessate il cavolfiore in acqua salata a bollore per 20 minuti. Sgocciolatelo, dividetelo in cimette. Passatele nell'uovo salato, poi nel pangrattato. Friggetele in olio e burro scaldati; devono formare una crosticina dorata. Servitele calde. :Ricette -Nome Cavolfiore In Bellavista -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 500 G Circa 200 G ==== Carote 200 G ==== Taccole (piselli Mangiatutto) 200 G ==== Sedano Bianco 1 Manciata ==== Mandorle A Lamelle Tostate 40 Cl ==== Salsa Vellutata Per Verdure (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate con cura il cavolfiore e gli altri ortaggi e lavateli sotto l'acqua corrente; lasciate intero il cavolfiore e le taccole, raschiate le carote e tagliatele a julienne, riducete a pezzi i gambi di sedano. Fate cuocere tutto quanto a vapore, separatamente, calcolando 30 minuti per il cavolfiore e le taccole, 20 minuti per le carote e il sedano. Al termine, disponete il cavolfiore al centro del piatto di portata e circondatelo con gli altri ortaggi, suddivisi ordinatamente in settori. Salate e pepate leggermente, versate sul cavolfiore un paio di cucchiaiate di salsa vellutata, guarnite con le mandorle tostate e servite con la salsa restante a parte. :Ricette -Nome Cavolfiore In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 600 G Circa 2 ==== Pomodori 1 ==== Cetriolo 5 ==== Ravanelli 2 ==== Uova Sode 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Senape Dolce 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina E Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Dragoncello E Timo Tritati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatelo pi� volte sotto l'acqua corrente; mettetelo in una casseruola piena d'acqua leggermente salata e fatelo lessare per 8 minuti; scolatelo ben al dente, lasciatelo sgocciolare e poi ponetelo in una capace insalatiera. Versate l'olio in una terrina e sbattetelo assieme all'aceto e alla senape finch� avrete ottenuto un'emulsione il pi� possibile omogenea; unite mezzo cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe e un pizzico di zucchero; incorporate quindi una cipolla tritata finemente e le erbe aromatiche e completate la preparazione della salsa di condimento con le uova sode tritate, la polpa dei pomodori, il cetriolo e i ravanelli ridotti a minuti dadini. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con la salsa ottenuta condite il cavolfiore. Servite l'insalata tiepida o fredda. :Ricette -Nome Cavolfiore In Insalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 4 ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Capperi 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le cimette del cavolfiore. Scolatele al dente e lasciatele raffreddare in un'insalatiera. Rassodate le uova, quando sono tiepide sgusciatele e tritatele. Dissalate le acciughe, tritatele e insieme alle uova mettetele nell'insalatiera. Aggiungete un cucchiaio di capperi lavati e asciugati, una decina di olive nere snocciolate e tagliate in quattro. Mescolate. Preparate una vinaigrette con l'olio, l'aceto, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Versate sull'insalata e dopo 10 minuti servite. :Ricette -Nome Cavolfiore In Insalata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 2 ==== Acciughe 1 Manciata ==== Olive Di Gaeta 1 Manciata ==== Capperi Di Pantelleria ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il cavolfiore; eliminare le foglie ed il torsolo e suddividerlo in cimette. Lavarle e lessarle al dente in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare, quindi trasferirle in una insalatiera ed unire le olive snocciolate, le acciughe dissalate e sminuzzate, i capperi dissalati, sale, pepe e olio. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Cavolfiore In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 1000 G 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Pulite il cavolfiore, scegliete le cimette con poco gambo, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Scolatele e spruzzatele col succo di limone. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete il pangrattato e le cimette di cavolo. Amalgamate con cura e servite. :Ricette -Nome Cavolfiore In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 700 G 100 G ==== Farina 100 G ==== Birra 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1 Presa ==== Sale -Preparazione Dividere a cimette il cavolfiore e scottarlo per 10 minuti in acqua salata. Diluire la farina con la birra. Unire 1 cucchiaio d'olio, il tuorlo, una presa di sale, amalgamare e lasciar riposare 1 ora, poi aggiungere l'albume montato a neve. Immergervi le cimette e friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Cavolfiore In Salsa Bianca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 Tazza ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Fate una salsa bianca stemperando a fuoco lento la farina in 2 cucchiai di burro fuso e aggiungendo a poco a poco il latte, mescolando sempre delicatamente. Salate e spegnete la fiamma non appena il composto avr� l'aspetto di una crema densa. Portate il cavolfiore a met� cottura in acqua bollente salata e raffreddatelo subito sotto l'acqua corrente. In una teglia fate sciogliere 1 cucchiaio di burro, disponete poi il cavolfiore (a mazzetti), ponetevi sopra il prosciutto tritato e ricoprite poi il tutto con la salsa bianca. Mettete in forno ben caldo, fino a che la salsa sia ben dorata. :Ricette -Nome Cavolfiore In Salsa D'uovo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e dividete a cimette il cavolfiore. Lessatele per 20 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele piuttosto al dente e ricomponetele a forma di cavolfiore su un piatto da portata che terrete al caldo. In un tegame soffriggete nel burro l'aglio tritato finemente. Nel frattempo in una fondina sbattete le uova con un cucchiaio di farina, aggiungetene uno di aceto, salate e pepate. Versate il composto nel tegamino del burro, mescolate e levate subito dal fuoco. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Versatela a filo sul cavolfiore e servite caldo a tavola. :Ricette -Nome Cavolfiore In Salsa Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 800 G 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata. Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore. Rassodate l'uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini. Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo. :Ricette -Nome Cavolfiore Saporito -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cavolfiore 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Dado ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo. Tritare aglio e cipolla e farli appassire con l'olio e il burro in un tegame. Unire il cavolfiore e farlo insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Pepare abbondantemente, unire la conserva disciolta in poca acqua, il vino e il dado sbriciolato e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A fine cottura aggiustare di sale e guarnire con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cavolfiore Saporito (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 20 G ==== Pomodori Secchi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Semi Di Finocchio ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mettere i pomodori in acqua e aceto per 10 minuti, strizzarli e affettarli finemente. Lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Dorare aglio e peperoncino in 7 cucchiai di olio, unire il cavolfiore e farlo insaporire per 10 minuti, aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, sale, pepe e cuocere, coperto, per 40 minuti bagnando con il brodo man mano che si assorbe. Prima di servire eliminare aglio e peperoncino. :Ricette -Nome Cavolfiore Saporito (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 1000 G 20 G ==== Pomodori Secchi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 20 Cl ==== Brodo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire i pomodori in acqua e aceto per 10 minuti, strizzarli e affettarli finemente. Dorare l'aglio e il peperoncino in 6 cucchiai d'olio, unire il cavolfiore lavato e ridotto a cimette e farlo insaporire per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, sale e pepe e cuocere, coperto, per 40 minuti, bagnando via via con il brodo. Eliminare aglio e peperoncino e servire subito. :Ricette -Nome Cavolfiore Sott'aceto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cavolfiore 100 Cl ==== Aceto Di Vino 3 ==== Limoni 6 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d'acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto. Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sar� asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d'aceto con sale, pepe e alloro e quando � ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore. Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare. :Ricette -Nome Cavolfiore Speziato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 2 ==== Carote 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 Pizzico ==== Paprica 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate il cavolfiore. Tagliate soltanto le cimette pi� tenere e raccoglietele in un'insalatiera. Unite le carote tagliate a julienne e lo spicchio d'aglio tritato finemente. In una ciotola emulsionate il succo di limone filtrato al colino, un cucchiaio di vino e tre d'olio, mezzo cucchiaino di semi di cumino, un pizzico di paprica e uno di sale. Amalgamate, versate sulle cimette e mescolate per farle insaporire. :Ricette -Nome Cavolfiori Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata 1 Noce ==== Burro 33 Cl ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene il cavolfiore dopo averlo suddiviso in cimette. Sistemarle in una griglia per la cottura a vapore sopra due dita d'acqua e cuocere a pentola coperta per 5 minuti dal bollore. Accomodare le cimette di cavolfiore in una pirofila imburrata; condirle con sale, noce moscata, pepe, formaggio e ricorpire di besciamella. Infornare a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Cavolfiori E Broccoli Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Cimette Di Cavolfiore 350 G ==== Cimette Di Broccoli 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 150 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Senape In Grani 50 G ==== Gherigli Di Noci ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il grill. Cuocete a vapore cavolfiore e broccoli per 5-8 minuti. Nel frattempo fondete il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolate e lasciate tostare un minuto a fuoco basso. Poco per volta versate il latte e portate a ebollizione, sempre mescolando, per fare addensare la salsa. Togliete dal fuoco e unite tre quarti del formaggio, la senape e met� delle noci spezzettate. Controllate sale e pepe. Distribuite le verdure in una pirofila, alternandone i colori, e versatevi sopra la salsa. Cospargete con il resto del formaggio e delle noci. Passate sotto il grill. Quando si sar� formata una crosticina spumeggiante e dorata servite, accompagnando con pane integrale. Se si preferisce un piatto diverso � possibile eliminare la senape e le noci ed aggiungere 1 cucchiaio di pasta d'acciughe alla besciamella. In questo caso sostituite l'Emmenthal con formaggio parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Cavolfiori Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Sale 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato ==== Burro ==== Besciamella -Preparazione Tagliare il cavolfiore a croce, far bollire in 250 cl d'acqua con sciolti la farina ed il sale. A cottura quasi ultimata levare dall'acqua, lasciare raffreddare e tagliare a fettine regolari di circa un dito di spessore. Porle in una teglia da forno in un unico strato con pezzettini di burro e passare in forno per 15 minuti. Mischiare con besciamella arricchita con grana e 2 tuorli d'uovo e ripassare al forno per una leggera gratinatura. :Ricette -Nome Cavolfiori Stufati Con Fegatini E Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Cavolfiori 2 ==== Fegatini Di Maiale ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Sale 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Finocchiella -Preparazione Preparare i fegatini di maiale, gi� nella rete, avvolgendoli con una foglia di alloro e un pizzico di finocchiella. Lavare il cavolfiore e tagliarlo disponendolo in un tegame con un fondo di olio, di aglio e di vino. Coprire e lasciare cuocere per circa 30 minuti finch� assumano il colore classico dello stufato. Cuocere a parte i fegatelli sempre con olio e vino bianco. Una volta cotti tagliarli a fettine sottili e disporli sopra i cavolfiore precedentemente adagiati su di un piatto da portata. A questo punto completare il piatto coprendolo con riccioli di pecorino. :Ricette -Nome Cavoli Alla Paprica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Bianco Da 800 G 40 G ==== Burro 30 Cl ==== Panna 3 ==== Cipolle 1 ==== Mela Alcune Foglie ==== Maggiorana 2 Pizzichi ==== Paprica 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate il burro, lasciatevi appassire le cipolle tritate, unite il cavolo tagliato a striscioline e fate insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti. Quindi abbassate la fiamma, versate un poco d'acqua calda, coprite e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo sbucciate e pulite la mela, tagliatela a fettine sottili e mettetele nel tegame con le verdure. Mescolate e dopo alcuni minuti togliete dal fuoco. In una ciotola mettete la panna e amalgamatela con il sale, un pizzico di zucchero e due di paprica. Trasferite il cavolo sul piatto da portata caldo, irroratelo con la salsa alla panna, guarnite con foglioline di maggiorana fresca e servite subito. :Ricette -Nome Cavolini Al Burro E Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cavolini Di Bruxelles 60 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 ==== Limone -Preparazione Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino. Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Cavolini Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolini Di Bruxelles 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l'eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Cavolini Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Dopo avere ben puliti i cavolini, cuocerli in acqua salata. In una pirofila fare rosolare per un poco la pancetta nel burro, versarvi sopra i cavolini bollenti e mescolarli col parmigiano reggiano grattugiato; mettere in forno fino a fusione del formaggio. :Ricette -Nome Cavolini Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolini Di Bruxelles 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Cremoso 4 ==== Noci 50 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato -Preparazione Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola. Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini. Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine. :Ricette -Nome Cavolini All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 70 G ==== Burro 1 ==== Arancia ==== Pepe ==== Paprica ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Lessare i cavolini in acqua salata, scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere la scorza dell'arancia e cuocere pochi minuti; unire il succo dell'arancia, il pepe, una presa di paprica e una di zucchero, il sale e cuocere per 10 minuti. Versare la salsa calda sui cavolini e servire subito. :Ricette -Nome Cavolini Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolini Di Bruxelles 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i cavolini, sciacquarli e lessarli per 5 minuti in acqua salata. Tritare le cipolle e rosolarle nel burro unendo un po' di brodo. Cuocerle a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere alle cipolle i cavolini ben scolati, il resto del brodo, sale e pepe e portare a cottura a pentola semicoperta, facendo evaporare il brodo. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Al Burro E Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cavolini Di Bruxelles 60 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 ==== Limone -Preparazione Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino. Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolini Di Bruxelles 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l'eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Dopo avere ben puliti i cavolini, cuocerli in acqua salata. In una pirofila fare rosolare per un poco la pancetta nel burro, versarvi sopra i cavolini bollenti e mescolarli col parmigiano reggiano grattugiato; mettere in forno fino a fusione del formaggio. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolini Di Bruxelles 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Cremoso 4 ==== Noci 50 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato -Preparazione Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola. Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini. Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolini Di Bruxelles 30 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e lessate i cavolini interi in acqua salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro, quando � diventato dorato aggiungete i cavolini e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate sale e pepe. Profumate i cavolini di Bruxelles con un pizzico di noce moscata. Passateli su un piatto da portata caldo, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Alle Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 200 G ==== Panna 60 G ==== Mandorle Sbucciate E Pelate 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 G ==== Burro ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Mondate i cavolini e tuffateli in acqua bollente salata cui avrete unito il succo di mezzo limone. Scolateli circa a met� cottura e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate e pepate la panna, insaporitela con una grattatina di noce moscata poi versate il tutto sui cavolini. Cospargete con le mandorle tagliate a scaglie e leggermente tostate e con il parmigiano, quindi passate la preparazione in forno a 180 gradi per una ventina di minuti circa. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolini Di Bruxelles 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base. Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro, unite un po' di brodo e fate cuocere 5 minuti. Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a casseruola semicoperta. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Con Castagne E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 45 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Cavolini Di Bruxelles 500 G ==== Castagne 250 G ==== Pancetta 60 G ==== Burro 8 Cucchiai ==== Brodo Di Pollo 50 G ==== Pangrattato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire una grande pentola di acqua. Fate due tagli a croce sulla buccia delle castagne e fatele bollire per venti minuti. Nel frattempo, mondate i cavolini di Bruxelles praticando un'incisione alla base di ognuno. Gettateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per venti minuti. Devono essere cotti ma non sfatti. Togliete le castagne con la schiumarola e pelatele, togliendo anche la pellicina interna. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la pancetta a dadini. Fate fondere 25 g di burro in una padella e rosolate la pancetta finch� � dorata e croccante. Aggiungete le castagne sbucciate e lasciate per due minuti nel burro a fuoco lento. Togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scolate i cavolini e mettetene met� nella pirofila, coprite con pancetta e castagne, poi con il resto dei cavolini. Salate leggermente, pepate e cospargete di noce moscata. Versatevi sopra il brodo, il pangrattato e infine il resto del burro a fiocchetti. Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Spegnete allora il forno, accendete il grill e fate dorare per qualche minuto. Servite subito. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolini Di Bruxelles 30 G ==== Mandorle Pelate 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i cavolini in acqua salata per 5 minuti. Scolateli molto bene, adagiateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. In un tegame scaldate una noce di burro con lo spicchio d'aglio, le mandorle e mescolando lasciatele dorare. Aggiungete filetti sminuzzati di buccia di limone, salate, pepate e levate dal fuoco. Eliminate l'aglio. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi mezzo cucchiaio di pangrattato, mescolando. Quando � pronto incorporate il composto alle mandorle. Amalgamate e versate sui cavolini. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Cremosi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Farina -Preparazione Cuocete i cavolini in acqua, sgrondateli e poi passateli in 50 g di burro sciolto. Intanto preparate una besciamella con un cucchiaio di farina e il burro rimasto allungato con il latte. Togliete dal fuoco la besciamella, aggiungete la panna e il tuorlo d'uovo. Mettete i cavolini in una pirofila, coprite con la besciamella, aggiungete il groviera e lasciate cuocere 20 minuti. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles E Castagne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cavolini Di Bruxelles 300 G ==== Castagne ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles E Salsiccia Al Microonde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Cavolini Di Bruxelles 200 G ==== Salsiccia A Metro 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles e le foglie di alloro. Se avete scelto i cavolini surgelati, lasciateli scongelare per 6' nel forno a microonde utilizzando l'apposita funzione di scongelamento. Pelate la salsiccia, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fatela soffriggere in una pirofila con 3 cucchiai d'olio per 1' a potenza massima. Aggiungete i cavolini, la salsiccia e le foglie di alloro. Mescolate bene, coprite e cuocete per 5 minuti a potenza massima. Togliete la pentola dal forno, regolate di sale e di pepe e grigliate per 3-5 minuti. Servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles E Zucca In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucca 200 G ==== Cavolini Di Bruxelles 1/2 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Salvia ==== Burro -Preparazione Sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca. Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire i cavolini delle foglie guaste, lavarli e cuocerli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Farli rosolare nel burro. Metterli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Buttarli nella padella di frittura quando l'olio fuma, scolarli dorati e croccanti. Salarli e servirli. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire i cavolini, lavarli, lessarli in acqua salata in ebollizione, scolarli, disporli, a piramide, in una pirofila imburrata, cospargerli con fiocchetti di burro, ricoprirli con il parmigiano e farli gratinare in forno. Prima di servire versarvi sopra il resto del burro fuso. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolini Di Bruxelles 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Pancetta ==== Besciamella 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i cavolini ben mondati in acqua salata per una decina di minuti, scolateli e teneteli da parte su un piatto caldo. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, rosolatevi la pancetta tagliata a dadini, aggiungete i cavolini, spruzzandoli se occorre con un po' d'acqua calda. Mescolate ogni tanto perch� non attacchino sul fondo del tegame. Preparate la salsa besciamella. Quando � pronta insaporitela con met� groviera grattugiata, salate, pepate e levate dal fuoco. Sistemate i cavolini in una pirofila imburrata, spolverizzateli con met� della restante groviera, coprite con la besciamella e spolverizzate ancora con il restante formaggio. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Lessati E Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Cavolini Di Bruxelles ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Lessate i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua salata. Scolateli. Preparate una pastella morbida con la farina e un po' di acqua, aggiungete il parmigiano grattugiato, un po' di olio e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete gli albumi alla preparazione precedente. Sbattete le chiare a neve ferma e incorporatele al composto. Passate nella pastella i cavolini e friggeteli in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Rosolati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Cavolini Di Bruxelles 50 G ==== Burro ==== Sale 80 G ==== Cipolle ==== Pepe 50 G ==== Speck -Preparazione Staccate le foglie esterne dai cavolini, accorciate il torsolo e incideteli a croce, bolliteli in acqua salata, metteteli sotto l'acqua corrente e scolateli. Rosolate nel burro lo speck e le cipolle tagliate a pezzi piccoli, aggiungete i cavolini di Bruxelles, mettete sale e pepe, eventualmente 'profumate' appena con dell'aglio e mescolate il tutto. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 Tazza ==== Panna Liquida 1 ==== Dado Per Brodo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Togliete ai cavolini le foglie esterne ingiallite e smussate il torsolo, ma non troppo per evitare che si stacchino anche le altre foglie. Lavateli bene, poi fateli lessare in una pentola contenente acqua calda salata in ebollizione per circa un quarto d'ora. Fate fondere il burro in un tegame, unitevi i cavolini dopo averli scolati e adagiati su un panno perch� asciughino bene e il prosciutto cotto tagliato a listarelle; salate e fate insaporire mescolando di tanto in tanto. Mettete ora un pentolino sul fuoco con la panna e un dado per brodo; quando quest'ultimo si sar� sciolto versatela sui cavolini e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco basso. Potrete anche utilizzare una buona b�chamel arricchita con abbondante parmigiano grattugiato in sostituzione della panna e far dorare in forno per una ventina di minuti. O ancora pi� semplicemente farli dorare in abbondante burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia e abbondante pepe nero macinato di fresco. E' un contorno tipicamente invernale che accompagna egregiamente carni lessate o arrosto, ma anche pesci al cartoccio e alla griglia. :Ricette -Nome Cavolini Di Bruxelles Vellutati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolini Di Bruxelles ==== Salsa Vellutata ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Limone 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 3 Fili ==== Erba Cipollina ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe In Grani -Preparazione Mondate e lavate i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne pi� dure. Cuoceteli a vapore in una casseruola contenente acqua aromatizzata con alcuni grani di pepe, il limone a fettine, il vino e il sale. A cottura terminata disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Preparate ora la salsa vellutata. Quando � pronta insaporitela con tre fili tagliuzzati di erba cipollina. Cospargete i cavolini con il formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa vellutata. Passateli su un piatto da portata e serviteli immediatamente. :Ricette -Nome Cavolini E Castagne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cavolini Di Bruxelles 300 G ==== Castagne ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne. :Ricette -Nome Cavolini E Zucca In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucca 200 G ==== Cavolini Di Bruxelles 1/2 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Salvia ==== Burro -Preparazione Sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca. Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Cavolini Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire i cavolini delle foglie guaste, lavarli e cuocerli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Farli rosolare nel burro. Metterli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Buttarli nella padella di frittura quando l'olio fuma, scolarli dorati e croccanti. Salarli e servirli. :Ricette -Nome Cavolini Glassati Ai Marroni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolini Di Bruxelles 500 G ==== Marroni 60 G ==== Burro 1 Mestolo ==== Brodo 1 ==== Cipolla Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la prima buccia ai marroni poi metteteli in una casseruola con acqua fredda, un pizzico di sale e una foglia di alloro. Cuoceteli per circa 20-25 minuti quindi estraetene pochi per volta e pelateli eliminando anche la seconda pellicina. Mondate i cavolini, eliminando le prime foglioline sciupate e buttateli in acqua bollente salata portandoli a circa met� cottura, poi sgocciolateli e fateli saltare con met� del burro. Intanto sbucciate la cipolla e fatela appassire nel burro rimasto; unite i marroni, fateli colorire. Riunite nella stessa padella i cavolini e i marroni, regolate di sale, e lasciateli insaporire insieme. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, senza mescolare, per non rompere le castagne. :Ricette -Nome Cavolini Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolini 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Grana ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare i cavolini al dente in acqua salata e scolarli. Sciogliere 50 g di burro, unire la farina e quando � dorata diluire con latte tiepido. Cuocere per 10 minuti mescolando. Togliere dal fuoco, unire sale, tuorlo e poco grana. Fare uno strato di cavolini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella mescolata al prosciutto tritato, fare un altro strato di cavolini, poi di besciamella. Cospargere con grana e fiocchi di burro e infornare a 180 gradi a gratinare. :Ricette -Nome Cavolo Alla Finlandese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Bianco Di 800 G 220 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Margarina Ammorbidita 2 ==== Uova Intere 1 ==== Albume D'uovo 50 G ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Acqua Fredda 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale Poco ==== Burro Per La Teglia -Preparazione Passate al setaccio 200 g di farina mescolata con una presa di sale, ponetela in una capace terrina ed amalgamatevi, con una spatola, la margarina ammorbidita, quindi unite le due uova sbattute a parte con due cucchiai di acqua fredda. Rigirate con una forchetta fino a che la farina avr� assorbito il tutto. Formate con questo impasto una palla rotonda; avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nel frigorifero a riposare per un'ora e tre quarti. Nel frattempo mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili, eliminando il torsolo. Fatelo cuocere in un tegame con il burro fuso, a calore molto basso, per 1 ora, rigirandolo spesso con il cucchiaio di legno. Aggiungete il sale e lo zucchero e continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando il cavolo avr� assunto una leggera colorazione dorata. Allontanate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Togliete la pasta dal frigorifero e tiratela con un matterello sulla spianatoia infarinata, sino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore; da questa sfoglia ricavate con un tagliapasta rotondo dei dischi grandi come un piattino da caff�. Sistemate al centro di ogni disco un cucchiaio di composto di cavolo cotto, poi ripiegate in due il disco sigillandone i bordi con un pochino di albume sbattuto leggermente e premendo bene con la punta delle dita. Adagiate i mezzi dischi in una teglia da forno imburrata o sulla piastra, e passate in forno ben calde (200 gradi) per circa 20 minuti, o fino a che saranno dorati. Questo appetitoso antipasto potr� essere servito a piacere sia caldo sia freddo (a temperatura ambiente). :Ricette -Nome Cavolo Alla Vicentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 1800 G ==== Cavolo Cappuccio 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Mela Renetta 100 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo. Scaldare olio e burro in un tegame e farvi rosolare la cipolla tritata, la pancetta a dadini e l'aglio. Unire il cavolo e la mela sbucciata e affettata sottilmente. Salare, pepare e cuocere a tegame coperto per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Cavolo Brasato Ai Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Bianco Piccolo 4 ==== Pomodori Maturi Grandi 175 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mazzetto Guarnito 15 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il cavolo, eliminate il tronco e le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo in quattro; eliminate le parti dure del centro e tagliatelo a listarelle sottili. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a bastoncini. Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli fini separatamente. Scaldate l'olio in una piccola casseruola e rosolatevi la cipolla per dieci minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; aggiungete i pomodori, l'aglio e il mazzetto guarnito. Salate, pepate, lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce, mescolando regolarmente, finch� i pomodori sono disfatti. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella e fatevi saltare la pancetta per cinque minuti, mescolando; aggiungete il cavolo. Salate, pepate e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce e a coperto, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo � quasi cotto, versatevi sopra i pomodori, mescolate, fate cuocere ancora per cinque minuti mescolando, finch� il cavolo � tenero ma ancora croccante. Versate in un piatto di servizio caldo, assaggiate, salate e pepate eventualmente, eliminate il mazzetto guarnito e servite immediatamente. :Ricette -Nome Cavolo Brasato Farcito -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Cappuccio Di 1000 G 2 ==== Cipolle Grandi 40 Cl ==== Brodo Di Manzo Concentrato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva (o Strutto) ==== Per La Farcia: 125 G ==== Pasta Di Salame 125 G ==== Carne Di Manzo Tritata 50 G ==== Mollica Di Pane Sbriciolata 10 Cl ==== Latte 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva (o Strutto) 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Chiodo Di Garofano In Polvere 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avr� sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavit� ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Cavolo Cappuccio Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Patate 400 G ==== Foglie Di Cavolo Cappuccio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere le patate in acqua fredda, portarla a bollore, salare e aggiungere le foglie. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata e la pancetta tagliata a listarelle, che dovr� perdere il suo grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene. :Ricette -Nome Cavolo Farcito Al Vapore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Verza Da 1600 G 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 500 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Funghi Coltivati 30 G ==== Riso 1/2 ==== Peperone Rosso 1 Cucchiaino ==== Origano Secco 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere il riso. Fate bollire in un recipiente dell'acqua salata. Togliete le foglie esterne del cavolo e levate una calotta di 10 cm di diametro sulla parte superiore del cavolo. Svuotatene i 3/4. Fate scottare il cavolo quando l'acqua bolle, a recipiente coperto, badando che la cavit� sia piena di acqua. Sgocciolate il cavolo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Poi lasciatelo sgocciolare a fondo. Tritate il peperone. Mondate i funghi, lavateli e asciugateli. Sbucciate e tritate la cipolla. Fate scaldare l'olio e la met� del burro, poi fatevi dorare la cipolla a fuoco vivo mescolando. Abbassate il fuoco e aggiungete nella teglia il prosciutto, i funghi, il peperone e l'origano. Scolate il riso e unitelo. Mescolate e lasciate cuocere da sette a dieci minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e il succo di limone, salate e pepate. Riempite il cavolo svuotato con il composto, cospargetelo di fiocchetti di burro e copritelo con carta pergamenata o di alluminio imburrata. Mettete lo scolaverdure su una grande pentola di acqua bollente. Mettete il cavolo nello scolaverdure, coprite e lasciate cuocere da venti a venticinque minuti a vapore, fino a quando il cavolo � cotto ma ancora sodo. Servite subito. :Ricette -Nome Cavolo Farcito Con Pinoli E Uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Rosso 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere l'uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile. Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po' d'acqua. :Ricette -Nome Cavolo Gratinato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verde Di 500 G 15 Cl ==== Latte 15 Cl ==== Panna 60 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Pangrattato 6 Bacche ==== Ginepro (bacche Schiacciate) 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Noce Moscata Grattugiata 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettetelo a cuocere in una pentola d'acqua bollente finch� � tenero. Sgocciolatelo e aggiungetevi le bacche di ginepro. Fate fondere 30 g burro in un tegamino, gettatevi la farina e mescolate a fuoco lento per circa due minuti. Togliete dal fuoco e versate progressivamente latte e panna, mescolando. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, finch� la besciamella si � addensata. Salate, pepate, unite noce moscata e peperoncino. Ungete una teglia di porcellana con 15 g di burro. Mescolate cavolo e besciamella e versate il tutto nella teglia. Cospargete la preparazione con formaggio grattugiato mescolato a pangrattato e con il resto del burro a fiocchetti. Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Alzate allora la temperatura del forno a 230 gradi (termostato 7) e cuocete ancora per dieci minuti finch� la superficie � ben dorata. :Ricette -Nome Cavolo In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cappuccio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Cappuccio Rosso Da 1000 G 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta Tesa 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo. Sfogliarlo e lavarlo. Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d'acqua bollente e lasciarlo fino a che l'acqua si raffreddi. Poi scolarlo e strizzarlo. In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d'olio. Quando il tutto sar� dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti. :Ricette -Nome Cavolo In Casseruola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cavolo 1 Bicchiere ==== Acqua 250 G ==== Patate Intere E Sbucciate 250 G ==== Salsicce 150 G ==== Latte Caldo 2 Cucchiai ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare 250 g di cavolo, affettarlo sottilmente e cuocerlo in un bicchiere di acqua per 40 minuti. Aggiungere quindi 250 g di patate intere e sbucciate e 250 g di salsicce. Far cuocere per un'altra mezz'ora. Togliere le salsicce e ridurre le verdure a purea e condirla con 150 g. di latte caldo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e unire le salsicce spellate e tagliate a pezzi. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Cavolo Nero Con Le Fette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Nero 500 G ==== Pane Toscano 4 Spicchi ==== Aglio 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero Macinato Al Momento ==== Sale -Preparazione Si tratta di un piatto della cucina toscana. Pulire il cavolo, sfogliarlo e cuocerlo in acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette, abbrustolirlo in forno e strofinarlo con l'aglio. Quando il cavolo � cotto, scolare le foglie e tagliarle grossolanamente. Conservare l'acqua di cottura e immergervi rapidamente le fette di pane. Metterle nei piatti, condirle con sale e pepe, appoggiare su ciascuna le foglie del cavolo e versare su tutto un po' d'olio. Prima di servire lasciare insaporire per 2 minuti. :Ricette -Nome Cavolo Nero Con Le Salsicce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolo Nero 4 ==== Salsicce 2 Spicchi ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare ben bene il cavolo, separare le foglie e lessarlo, quindi scolarlo e tagliuzzarlo. Rosolare le salsicce in poco olio, bucherellandole per far uscire il grasso; toglierle e nella stessa pentola aggiungere l'aglio, far imbiondire, unire poi il cavolo, salare e pepare. Cuocere lentamente con poco brodo. Verso fine cottura riunire le salsicce e farle insaporire col cavolo per 10 minuti. :Ricette -Nome Cavolo Ripieno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 105 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Piccolo 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 350 G ==== Salsiccia 1 Cucchiaino ==== Erbe Aromatiche Secche 100 G ==== Pangrattato Bianco 50 G ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto l'acqua fredda corrente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate dal cavolo tutte le foglie esterne deteriorate o macchiate fino a dargli una forma tonda. Immergetelo per quattro minuti circa nell'acqua bollente, sgocciolatelo. Posate il cavolo su un tagliere. Servendovi di due cucchiai aprite le foglie per formare una cavit� al centro. Tagliate con un coltello ben affilato da pompelmo il centro del cavolo, badando a non bucare la base. Tritate finemente il cuore del cavolo che avete prelevato. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Mondate l'aglio e schiacciatelo. Fate sciogliere met� del burro in una grande padella e rosolatevi a fuoco moderato la cipolla per tre minuti, badando a non farla cuocere troppo. Aggiungete quindi l'aglio e mescolate per un minuto. Aggiungete la salsiccia e mescolate finch� diventa dorata; incorporate le erbe e met� del pangrattato, salate e pepate; aggiungete il cavolo tritato, salate e pepate. Portate dell'acqua a ebollizione. Farcite il cavolo con la preparazione, chiudetelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Versate dell'acqua bollente nel fondo di una pentola a vapore, disponete il cavolo impacchettato nel cestello, coprite. Fate cuocere per un'ora e trenta minuti, aggiungendo dell'acqua bollente nella casseruola se necessario. A cottura ultimata, sgusciate l'uovo sodo. Tritate separatamente uovo e noci. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungete le noci e il resto del pangrattato, mescolate bene a fuoco moderato, unite l'uovo sodo. Togliete il cavolo farcito dall'involucro di alluminio, posatelo su un piatto di servizio caldo e copritelo con la miscela di noci, pangrattato e uovo. Servite molto caldo. :Ricette -Nome Cavolo Rosso Al Fumo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Cappuccio Rosso 100 G ==== Speck Affumicato 1 ==== Piccola Cipolla 1 ==== Mela Renetta 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Brodo Vegetale 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cannella In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Ponete in una padella il burro e l'olio, unite la cipolla tritata fine, lo speck, la mela a dadini e le striscioline di cavolo. Fate rosolare piano piano, quindi bagnate con il vino e aggiungete un pizzico di cannella, pepe e sale. Fate cuocere a fuoco abbastanza vivo bagnando di tanto in tanto con brodo caldo. Lasciate il recipiente scoperto in modo che il cavolo mantenga il suo bel colore rosso. :Ricette -Nome Cavolo Rosso Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cavolo Rosso ==== Succo Di Limone -Preparazione Aggiungere il succo di limone al cavolo rosso. :Ricette -Nome Cavolo Rosso Brasato Con Panna Acida -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolo Rosso Tritato Grossolanamente 1 ==== Cipolla Affettata 1 Spicchio ==== Aglio Affettato 6 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodori 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Sale 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Yogurth Poco ==== Sale -Preparazione Passare in pentola 1000 g di cavolo rosso tritato grossolanamente con 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio affettati, 6 cucchiai di conserva di pomodori stemperata in 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale e 80 g. di burro. Portare il tutto ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 45 minuti, rimescolando ogni tanto. Quando il cavolo � cotto unire 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di yogurth e poco sale, se necessario. Ottimo per accompagnare arrosti e polpette. :Ricette -Nome Cavolo Rosso Con Le Mele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolo Rosso 1 ==== Mela 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate la mela e tagliatela a quarti. Togliete il torsolo e mettetela in una teglia da forno. Spolveratela di zucchero e fatela cuocere 15 minuti in forno caldo, bagnandola con un po' d'acqua. Intanto preparate il cavolo. Tagliate a listarelle il cavolo e bagnatelo con l'aceto intiepidito. Salate e pepate. Pulite lo scalogno e tritatelo. Disponete il cavolo su un piatto di portata. Spolveratevi sopra lo scalogno tritato e irrorate con l'olio. Mettete al centro la mela calda. Contorno perfetto per piatti a base di maiale. :Ricette -Nome Cavolo Rosso E Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Rosso 4 ==== Filetti D'acciughe 25 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Vasetto ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere l'aglio in olio e burro; appena sar� dorato estrarlo e aggiungere il cavolo affettato fino. Rimescolare e far cuocere a calore vivace unendo anche i filetti d'acciughe a pezzetti e l'aceto; salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 10 minuti. Bagnare la verdura con lo yogurth, mescolare e terminare la cottura senza coperchio. :Ricette -Nome Cavolo Rosso Farcito Con Pinoli E Uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Rosso 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere l'uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile. Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po' d'acqua. :Ricette -Nome Cavolo Verde Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cavolo Verde ==== Succo Di Limone -Preparazione Aggiungere il succo di limone al cavolo verde. :Ricette -Nome Cavolo Verza Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verza Da 1000 G 300 G ==== Mozzarella 250 G ==== Salsiccia 1 Bicchiere ==== Panna Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e tagliate a strisce le foglie di verza. Immergetele per 5 minuti in acqua a bollore, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgocciolatele bene e stendetele su un telo da cucina. In una casseruola ponete la salsiccia spellata e sbriciolata con tre cucchiai d'olio. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolate, regolate il sale, il pepate e cuocete a fuoco moderato. Coprite il fondo di una pirofila appena velata d'olio con uno strato di strisce di verza, sovrapponetene un altro di fettine di mozzarella, poi uno di salsiccia e nuovamente un altro di verza. Salate e pepate moderatamente ogni strato di verdura. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di verza versate la panna, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Cavolo Verza Alla Cappuccina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo Verza 2 ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate in acqua bollente salata per 5 minuti il cavolo tagliato a striscioline. Sgocciolatele bene. In un tegame fate imbiondire gli spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzettini. Lasciate che si sciolgano. Aggiungete le verze e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate, pepate, coprite e cuocete per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite caldo. :Ricette -Nome Cavolo Verza In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo Verza 3 ==== Patate 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili. Mondate e lavate il cavolo verza, tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, adagiatevi uno strato di patate e sopra uno di verze, cospargete con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Versate le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, terminate con un ultimo strato di patate. Salate, pepate, distribuite alcuni fiocchetti di burro, chiudete molto bene il recipiente. Cuocete per un'ora a fuoco basso. :Ricette -Nome Cazzacci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Granturco -Persone 5 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Granturco 30 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Impastare la farina di granturco con l'acqua ed un po' di sale. Foggiarla a m� di tante palline ed immergerle in acqua bollente. Quando si sono ben indurite, scolarle, dispone su di un piatto e condirle con l'olio fritto con l'aglio. :Ricette -Nome Cazzilli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollite le patate, sbucciate e passatele con lo schiacciapatate; al pur� amalgamate un trito d'aglio e prezzemolo, insaporendo con sale pepe. Quando il composto si sar� intiepidito formate delle crocchette ovali e friggeteli in olio bollente dopo averle passate negli albumi sbattuti e nel pangrattato. Scolate, fate asciugare su carta assorbente, di sale e servite i cazzilli ancora caldi. :Ricette -Nome Cebiche De Ostras -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note Luogo: Per�. -Ingredienti ==== Ostriche A Volont� ==== Per La Marinata: 1/2 Cucchiaino ==== Aj� Verde Tritato 1 Presa ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento 1 ==== Lime Spremuto 1/8 ==== Cipolla Rossa Tagliata A Lamelle Sottili Alcune Fettine ==== Zenzero Fresco -Preparazione Pulite a fondo le ostriche, apritele e sistematele in un piatto di portata irrorandole con la marinata ottenuta mescolando insieme il succo di lime, il peperoncino e il pepe bianco. Guarnite con la cipolla rossa a lamelle e lo zenzero fresco. :Ricette -Nome Ceci Al Bacon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ceci Secchi 100 G ==== Bacon A Dadini 150 G ==== Cipolline Borretane 2 ==== Patate 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cannella In Polvere ==== Farina ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Finocchietto Selvatico 70 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Ammollate i ceci per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coperti abbondantemente di acqua. Unite un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. Al bollore, schiumate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per un'ora e mezzo circa, finch� i ceci sono cotti. Rosolate l'aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unite le cipolline mondate, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, il sedano e le carote mondati e affettati e mezzo cucchiaino di cannella. Salate. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche istante, poi spolverizzate con un cucchiaino di farina. Aggiungete un pochino di vino, fate evaporare e versate anche il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti. Alla fine, scolate bene i ceci e trasferiteli nel tegame con le verdure. Regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite i ceci in umido piuttosto caldi. :Ricette -Nome Ceci All'olio Di Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ceci Lessi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Rosmarino -Preparazione Mettere in infusione nell'olio il rosmarino per 2 ore. Condire con esso i ceci lessi, aggiustando di sale. :Ricette -Nome Ceci Alla Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Ceci 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Lardo Di Maiale 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione � una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, � ideale anche nella stagione pi� calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte. :Ricette -Nome Ceci Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci 80 G ==== Acciughe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Cuocete i ceci come indicato sopra. Preparate la salsa alle acciughe scaldando in un tegamino abbondante olio e lasciandovi sciogliere le acciughe dissalate e diliscate. Dopo circa una decina di minuti aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Mescolate. Condite i ceci con la salsa calda, controllate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Ceci Con Il Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci 150 G ==== Tonno Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Bicarbonato -Preparazione Mettete a bagno i ceci per 24 ore in acqua tiepida e con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo lavateli, scolateli e cuoceteli in acqua salata per 4-5 ore a fuoco bassissimo. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda per arrestarne la cottura. Scolateli ancora e sistemateli in un'insalatiera. Sminuzzate molto finemente il tonno e aggiungetelo ai ceci. Condite con olio emulsionato con aceto, sale e pepe. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC. :Ricette -Nome Ceci Con La Tempia Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci 1 Rametto ==== Salvia 500 G ==== Guancia Di Maiale 500 G ==== Costine Di Maiale 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con la salvia. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e le costine, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci gi� quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o pi�. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra. :Ricette -Nome Ceci Con La Tempia Di Maiale (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci 1 Rametto ==== Rosmarino 500 G ==== Guancia Di Maiale 500 G ==== Lombo Di Maiale 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con il rosmarino. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e il lombo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci gi� quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o pi�. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra. :Ricette -Nome Ceci E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci Secchi 200 G ==== Castagne Fresche 1 Spicchio ==== Aglio ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 4 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Scottare le castagne in acqua bollente, sbucciarle, spellarle. Lessare i ceci dopo 12 ore di ammollo. Unirvi le castagne grossolanamente frantumate, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, alloro, olio, sale, pepe e cuocere dolcemente per 1 ora. Tagliare il pane a dadini, tostarlo, mettere i dadini di pane sul fondo del piatto e versarvi la zuppa. :Ricette -Nome Ceci In Umido Al Profumo Di Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci Gi� Lessati 1 Testa ==== Formaggio Caciocavallo Molto Stagionato 500 G ==== Verza 2 ==== Patate 2 ==== Scalogni 1 ==== Carota ==== Rosmarino ==== Pane Integrale ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con rosmarino e peperoncino; unire le carote a rondelle e la verza affettata sottilmente e stufare per 20 minuti. Unire i ceci lessati, le patate a dadini, far insaporire per alcuni minuti, poi coprire con acqua bollente, aggiungere il caciocavallo raschiato esternamente e far riprendere il bollore. Aggiustare di sale e cuocere 20 minuti a fuoco basso. Servire su fette di pane integrale tostate in forno. :Ricette -Nome Ceci Marinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ceci 4 ==== Acciughe ==== Prezzemolo 2 Pizzichi ==== Paprica ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate i ceci a bagno per una notte e poi metteteli a cuocere in acqua salata per 2 ore o comunque fino a che diventino morbidi ma non scotti. Intanto togliete la testa alle acciughe, mettetele in una padella con olio e prezzemolo tritato. Mescolate bene e cuocete fino a che non si sciolga. Togliete l'acqua ai ceci e metteteli in una insalatiera versandoci sopra la salsa di acciughe e due pizzichi di paprica. :Ricette -Nome Cecil -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Whisky Irlandese 1/5 ==== Drambuie 3/5 ==== Russchian Schweppes 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cecina O Farinata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Ceci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una larga ciotola versate un litro e mezzo d'acqua fredda. Aiutandovi con una frusta stemperatevi gradualmente tutta la farina di ceci mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Aggiungete mezzo bicchiere d'olio e un cucchiaino di sale, mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare mezz'ora. Ungete una teglia larga e bassa, versatevi il composto e mettete in forno a 220 gradi fino a quando si sar� formata una crosticina sulla superficie. Spolverizzate con il pepe e servite la farinata calda o tiepida. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Bianco Di Alcamo DOC. :Ricette -Nome Cedri Alla Smirne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cedri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cedri Grandi Maturi 1 Bicchierino ==== Liquore Di Cedro (o Altro Liquore) 1 ==== Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 G ==== Lamponi 100 G ==== Fragole 100 G ==== Amarene 1/2 Bicchiere ==== Sciroppo D'amarene 50 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza, dalla parte del picciolo, asportandone la calotta, che terrete da parte; poi, servendovi di un coltellino affilato o di un cucchiaino, svuotateli della polpa, che metterete in una ciotola. Tagliate una piccolissima calotta anche sul fondo, in modo che i frutti possano stare 'in piedi'. Bagnate ora l'interno dei cedri con un po' di liquore e teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli. Intanto avrete preparato la base di gelato: mettetela in freezer e lasciatela gelare. Lavate i lamponi, le fragole e le amarene; mettete tutta la frutta in una ciotola insieme con la polpa dei cedri tagliata a pezzetti, e conditela con mezzo bicchiere di sciroppo di amarene e con lo zucchero. Mescolate bene la macedonia e ponete anche questa in frigorifero. Quando tutti i componenti saranno opportunamente freddi, prendete le 'vaschette' di cedro, riempitele per due terzi con il gelato, e su questo distribuite la macedonia. Ricomponete quindi i cedri, appoggiandovi sopra le calotte asportate. Conservate i cedri nella parte pi� fredda del frigorifero, fino al momento di servirli. :Ricette -Nome Cedri Alla Turca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cedri -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cedri Grandi Maturi 1 Bicchierino ==== Liquore Al Cedro 100 G ==== Lamponi 100 G ==== Fragole 100 G ==== Amarene Snocciolate 1/2 Bicchiere ==== Sciroppo Di Amarene 50 G ==== Zucchero 1 ==== Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) -Preparazione Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza (dalla parte del picciolo), asportandone la calotta, che terrete da parte; poi, servendovi di un coltellino affilato o di un cucchiaino, svuotateli della polpa, che metterete in una ciotola. Tagliate una piccolissima calotta anche sul fondo, in modo che i frutti possano stare 'in piedi'. Bagnate ora i cedri, all'interno, con un po' di liquore e teneteli in frigorifero fino al momento di riempirli. Lavate i lamponi e le fragole e privateli del picciolo; lavate e snocciolate le amarene; mettete tutta la frutta in una ciotola, insieme con la polpa dei cedri tagliata a pezzetti, e conditela con mezzo bicchiere di sciroppo di amarene e con lo zucchero. Mescolate bene la macedonia e ponete anche questa in frigorifero. Quando tutti i componenti saranno freddi e il 'Gelato per farcire frutta' (v. Ricetta), sar� pronto, riempite i cedri: distribuitevi il gelato, fino ad arrivare a due terzi di altezza, poi la macedonia di frutta. Ricomponete quindi i cedri appoggiandovi sopra le calotte asportate. Tenete nella parte pi� fredda del frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Cedrina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Foglie ==== Cedrina 300 G ==== Alcool ==== Sciroppo: 300 G ==== Acqua 200 G ==== Zucchero -Preparazione Macerare le 30 foglie di cedrina per 18 ore nell'alcool. Tolte le foglie si aggiunge uno sciroppo fatto con 300 g di acqua e 200 g di zucchero. Si imbottiglia e si tiene tappato per 10 giorni, dopo di che � pronto. :Ricette -Nome Cefaletti Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefaletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cefaletti Di 200 G Ognuno ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio Tritato ==== Per La Marinata: ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Squamate i cefaletti, privateli delle interiora (i buongustai dicono di lasciarle, essendo squisite), lavateli, asciugateli e richiudeteli; teneteli immersi nella marinata per circa due ore poi appoggiateli nella griglia doppia calda e fateli cuocere sulla brace o sulla graticola elettrica dalle due parti, ungendoli frequentemente. Prima di servirli, cospargeteli con il trito di prezzemolo e aglio. :Ricette -Nome Cefali Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cefali 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulire e sventrare i cefali. Mettete nello stomaco dei pesci un po' d'aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate i cefali in una teglia gi� unta, versatevi sopra l'altro olio e l'aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. :Ricette -Nome Cefali All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cefali 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Erbe Odorose 1 ==== Arancia ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Calcolate uno o due cefali per persona, secondo la grandezza. Ungete una pirofila con un po' di olio e burro, sistematevi i cefali, salateli, pepateli, cospargeteli con un po' d'olio, bagnateli con il vino bianco, copriteli con fettine di arancia molto sottili e aggiungete alcune erbe odorose. Cuocete in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Cefali All'egiziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 4 ==== Cefali Di 300 G Ognuno ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Cipolle Tritate 12 ==== Pomodori 1/2 Cucchiaino ==== Timo 1/2 Cucchiaino ==== Aglio Tritato 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire 4 cefali di 300 g di peso ciascuno scartandone la testa. Infarinarli e cuocerli in olio caldo per 10 minuti. Salare, pepare e mantenere al caldo. Nell'olio di cottura soffriggere 2 cipolle tritate e 12 pomodori spellati e affettati. Condire con 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di aglio tritato, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe. Versare la salsa ottenuta sui cefali e cospargerli con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cefali Farciti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cefali 200 G ==== Funghi 300 G ==== Scampi ==== Prezzemolo ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Pulite il pesce togliendo le teste e la lisca. Disponetelo in una pirofila con del burro sciolto. Affettate la cipolla e fatela rosolare in un pezzo di burro, uniteci i funghi affettati e gli scampi sgusciati; salate e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo del prezzemolo tritato. Con questo composto farciteci i pesci, coprendoli con dell'altro burro fuso e mettendoli a cuocere per 40 minuti. :Ricette -Nome Cefali In Salsa Di Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cefali 3 ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Scalogni 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 50 G ==== Capperi Sott'aceto ==== Farina 25 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua). Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe. :Ricette -Nome Cefalo Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cefalo Di 1000 G 1 ==== Cipolla Pochissimo ==== Aglio ==== Prezzemolo 100 G ==== Funghi Coltivati 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il cefalo, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. :Ricette -Nome Cefalo Al Cartoccio Con Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cefalo 1000 G ==== Gamberetti ==== Pepe In Grani 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Olio D'oliva 50 G ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare, asciugare il cefalo. Metterlo in un piatto col prezzemolo, alloro, rosmarino, grani di pepe, aceto e sale. Lasciare insaporire per 2 ore. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lessati. Mettere il cefalo e i gamberetti in una carta d'alluminio imburrata. Cospargere di olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in una pirofila. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Cefalo Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cefali Da 500 G ==== Finocchio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i pesci, lavateli, praticate qualche incisione laterale, ungeteli d'olio, salateli, mettete all'interno di ognuno un po' di finocchio fresco o secco. Sistemate i cefali sulla doppia griglia, cuoceteli a brace non troppo ardente per 20 minuti. Voltateli un paio di volte ungendoli con un po' d'olio e serviteli su piatti di carta. :Ricette -Nome Cefalo Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cefali Da Porzione 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero e toglietelo quando � color oro. Adagiatevi i pesci, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti circa. Prima di ritirarli cospargeteli con un po' di prezzemolo tritato. Servite il pesce con il sugo e spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Tocai Friulano DOC, Velletri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Cefalo All'aceto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cefali Da Porzione ==== Aceto Di Vino 30 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Maizena 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, da togliere appena diventa dorato, fate rosolare i cefali. Spruzzateli con un bicchiere d'aceto e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Impastate 30 g di burro con mezzo cucchiaio di maizena e poi fate sciogliere il composto nel sugo di cottura dei cefali per farlo addensare. Dopo qualche minuto spegnete e servite. Vini di accompagnamento: Montello Colli Asolani Prosecco �Spumante� DOC, Cinque Terre DOC, Asprino Di Aversa �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Cefalo Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cefalo Da 800 G 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il cefalo, lavarlo e aprirlo a met�. Condirlo internamente con un trito di rosmarino e prezzemolo, olio, sale e pepe. Richiuderlo, legarlo e tenerlo a marinare per 30 minuti in olio e rosmarino. Cuocerlo su una griglia rovente irrorandolo con la marinata. Quando � ben cotto levarlo dal fuoco e posarlo su un piatto da portata. Eliminare il filo e guarnire con fettine di limone. :Ricette -Nome Cefalo Con Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cefalo Di 1000 G 200 G ==== Zucchine 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, privatelo delle branchie, svuotatelo, squamatelo, lavatelo e asciugatelo con delicatezza. Ungete una teglia con l'olio e adagiatevi il pesce. Mondate le zucchine, eliminate le due estremit�, lavatele con cura, tagliatele a fettine e disponetele tutt'intorno al pesce; irrorate con olio, salate e pepate; spolverizzate quindi con il prezzemolo tritato finemente. Mettete in forno e cuocete a calore moderato (200 gradi) per 45 minuti circa, rigirando di tanto in tanto le zucchine con delicatezza. :Ricette -Nome Cefalo Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 2 Cucchiai ==== Peperone Tritato 30 G ==== Burro 1 ==== Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Cefalo 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino ==== Vino Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Cefalo In Cartoccio All'aneto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cefali Da Porzione 1 ==== Limone 4 Ciuffi ==== Aneto 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Brandy 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite i cefali, lavateli e asciugateli. Conditeli internamente con un pizzico di sale, di pepe e un po' di aneto. Ritagliate quattro quadrati di carta d'alluminio, su ciascuno deponete un pesce, cospargeteli con un po' di cipolla e aglio tritati, adagiatevi sopra alcune fettine di limone, spruzzate il vino bianco e un cucchiaino di brandy. Chiudete i cartocci, passateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti circa. Ritirate e aprite il cartoccio al momento di portarlo a tavola. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto �Classico� DOC, Corvo Bianco VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Cefalo In Graticola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Fette ==== Cefalo (fette Da 800 G) 80 G ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Origano 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare. I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie. Le pi� importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: 'volpina', 'dorato', 'bosega', 'calamita', 'verzelata'. Se pescato in mare aperto avr� carni di buon sapore; se in prossimit� di fiumi avr� sentore di fango. Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine. Le sue parti pi� pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga. 700 g di prodotto danno 727 calorie. Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d'olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sar� ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo. Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti. Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente. Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite. :Ricette -Nome Cefalo Lessato Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cefalo Di 1000 G 300 G ==== Patate Piccole E Tagliate In Pezzi ==== Per La Salsetta: ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettare il cefalo e cuocerlo in semplice acqua salata (10 g di sale per ogni litro d'acqua). Lessare le patate a parte in acqua salata. Cotto al punto giusto, mettere il cefalo in un piatto di servizio e guarnirlo con le patate. Passare a parte la salsetta :Ricette -Nome Cefalo Ripieno In Salsa D'olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cefali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cefali Da Porzione 4 Fette ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Salvia 10 ==== Olive Verdi 10 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Celebre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Remy Martin 2/10 ==== Crema Cacao Stock 1/10 ==== Menta Verde Sacco ==== Per Decorare: Alcuni Chicchi ==== Caff� ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di panna liquida in superficie. Decorare con chicchi di caff� e mentuccia. :Ricette -Nome Celeste -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca 1/3 ==== Acqua E Ghiaccio 1/3 ==== Bitter 1/3 ==== Vino Monte Lera Brut ==== Rum Bianco -Preparazione Tagliate la pesca senza sbucciarla e frullatela insieme all'acqua, il ghiaccio e il bitter. Versate in coppe gelate e colmate con il Monte Lera. Terminate la preparazione spruzzando sopra del rum bianco. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Celestino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka Absolut 1/4 ==== Vodka Azzurra Chazskaja ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Si prepara nella doppia coppetta da cocktail ben fredda versando gli ingredienti. Guarnire con spirale di scorza di limone per tutta la lunghezza del bicchiere. :Ricette -Nome Cellentani Alla Crema Di Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Cellentani 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Pomodori Rossi Sodi 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Limone ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni e pomodori. Private dei piccioli e dei semi. Pulite la cipolla affettate tutto grossolanamente, mettete le verdure nel frullatore con il succo del limone, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, una punta di sale fino, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Versate la pasta in una zuppiera e conditela con la crema di peperoni. Mescolate bene e fate riposare almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Cellentani Alla Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Cellentani 1 Scatola ==== Fagioli Borlotti Al Naturale 1 ==== Cipolla 150 G ==== Tonno Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Fate cuocere i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Scolate i borlotti dal liquido di conservazione e sciacquateli. Versateli in una zuppiera, unite il tonno e la cipolla affettata molto finemente. Aggiungete la pasta (i Cellentani), abbondante olio, aceto a piacere e pepe macinato grosso, quindi le foglie di menta sminuzzate. Mescolate bene e fate insaporire al fresco per almeno 1 ora. :Ricette -Nome Cement Mixer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bailey's -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Bailey's Irish Cream 1/3 ==== Succo Di Lime -Preparazione Mettere il Bailey's Irish Cream in un bicchiere. Toccare con un cucchiaino il bordo dell'Irish Cream. Aggiungere dolcemente il succo di lime. :Ricette -Nome Cenci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 00 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone (buccia Grattugiata) -Preparazione Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Cenci (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 G ==== Zucchero Semolato 1 Bicchierino ==== Rum 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Strutto 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Disporre la farina a fontana e incorporarvi uova, burro ammorbidito, zucchero, un pizzico di sale, scorza di limone, rum. Impastare, appallottolare; far riposare 1 ora in luogo fresco. Tirare una sfoglia molto sottile; con la ruota dentata tagliare losanghe larghe 2 cm e lunghe 15 cm, annodarle al centro, poi friggerle in olio e strutto. Spolverizzare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Cenci Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Zucchero A Velo Per I Dolci -Preparazione Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sar� un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar� morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met� la padella con l'olio e quando sar� caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. :Ricette -Nome Cenerentola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo Di Pesca ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Arancia 3 Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Versate i primi 3 ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio tritato. Agitate poi con l'apposito cucchiaio e versate, trattenendo il ghiaccio, in un tumbler ampio. Per completare l'opera, decorate con una fettina di limone ed una di arancia, 3 cubetti di ananas, una ciliegina ed un poco di scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Centerbe Casalingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Foglie ==== Basilico 6 Foglie ==== Salvia Fresca 6 Foglie ==== Alloro 6 Foglie ==== Rosmarino 6 Foglie ==== Menta Piperita 6 Foglie ==== T� 6 Foglie ==== Limone 6 Foglie ==== Limoncella 6 Fiori ==== Camomilla 6 ==== Chiodi Di Garofano 4 Bacche ==== Ginepro 1 Presa ==== Zafferano 1 Pizzico ==== Noce Moscata 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua -Preparazione Metto il tutto, escluso lo zucchero e l'acqua, in un vaso ben pulito ed asciutto; chiudo ermeticamente e faccio macerare per 7 giorni, scuotendo il vaso una volta al giorno. Trascorso tale tempo, pongo su fiamma moderata una terrina di terracotta resistente al fuoco, vi verso lo zucchero e l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno sino ad avere una soluzione; smetto di mescolare e continuo la cottura in sobbollizione; schiomo con cura lo sciroppo, quando si formano in superficie delle bolle grosse e vischiose tolgo dal fuoco e lascio raffreddare. Filtro l'alcool della fusione attraverso della carta da filtro, nello sciroppo freddo; li mescolo delicatamente e lascio riposare per 24 ore ricoperto con un tovagliolo. Verso in bottiglie ben pulite ed asciutte e le chiudo con tappi nuovi di sughero. Per maggior garanzia di tenuta ricopro i tappi immergendo i colli delle bottiglie in paraffina sciolta a caldo. Le conservo quindi in luogo fresco, asciutto, buio e ben areato. :Ricette -Nome Centre Rogier -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bitter Campari 1/3 ==== Cognac Hennessy 1/3 ==== Cherry Heering 2 Spruzzi ==== Vodka Smirnoff ==== Per Servire: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina -Preparazione Preparare nel bicchiere old fashioned con ghiaccio, 1/2 fetta d'arancia e 1 ciliegina. :Ricette -Nome Centrifuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Calvados 2/4 ==== Gin -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice. :Ricette -Nome Centrifugato Di Ananas E Pesca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pesche Sbucciate 4 Fette ==== Ananas ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Centrifugate le pesche, le fette di ananas e versate nei bicchieri riempiti con ghiaccio tritato. � molto dissetante. :Ricette -Nome Centrifugato Di Anguria E Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Melone 1 Fetta ==== Anguria Senza Semi ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Centrifugate l'anguria ed il melone e versate nei bicchieri riempiti con ghiaccio tritato. E' molto dissetante. :Ricette -Nome Centrifugato Di Carote E Arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote Lavate E Sbucciate 1 ==== Arancia ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Un connubio strano, ma dal gradevolissimo sapore che aiuta a mantenere l'abbronzatura estiva ed invernale! Centrifugate le carote e l'arancia; versate nei bicchieri riempiti con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Centrifugato Energy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Mature Con La Buccia 4 ==== Mele Mature Con La Buccia Ed I Torsoli 2 Fette ==== Ananas -Preparazione Prendetelo appena svegli: vi far� sentire in forma per tutto il giorno. Ricco di vitamina C, potassio e pectina vi dar� la carica per tutto il giorno. Lavate bene le pere e le mele, tagliatele in quarti e centrifugatele assieme all'ananas a pezzetti. Bevete subito il succo ottenuto e vedrete come vi sentirete bene! :Ricette -Nome Centrifugato Super Sprint -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote Sbucciate 1 ==== Mela Sbucciata 1 ==== Kiwi Sbucciato 6 Rametti ==== Prezzemolo -Preparazione Prendetelo appena svegli: � una ottima fonte di energia. Ricco di vitamine, potassio ed antiossidanti vi dar� la carica per incominciare pieni di sprint la vostra giornata lavorativa. Centrifugate le carote, la mela, il kiwi ed il prezzemolo (gambo e foglioline). Bevetelo subito e vedrete come vi sentirete bene! :Ricette -Nome Ceppo Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 6 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Crema Di Copertura: 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 180 G ==== Burro 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Per La Crema Pasticciera: 3 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Preparate la crema di copertura: sbattete due tuorli in una terrina e unitevi uno sciroppo preparato facendo bollire in una casseruola lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Incorporate al composto il burro, lavorato a crema, e il cioccolato fuso. Preparate la pasta: ponete sei tuorli in una terrina capace, sbatteteli con una frusta, poi incorporatevi 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate ai tuorli un cucchiaio di farina, precedentemente mescolata al lievito, e uno di albumi montati a neve e proseguite alternando i due ingredienti fino ad esaurimento. Ricordate di mescolare bene il composto dopo ogni aggiunta. Trasferite l'impasto sulla piastra del forno foderata con un foglio d'alluminio imburrato. Livellatelo in superficie e passatelo nel forno gi� caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera con i tuorli, lo zucchero, la farina e il latte seguendo le indicazioni riportate nella corrispondente ricetta, dopodich� incorporatevi il cioccolato fuso. Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio, eliminate il foglio d'alluminio e spalmatevi sopra la crema pasticciera al cioccolato (meno due cucchiai). Avvolgete la pasta su se stessa, poi dividete in due il rotolo con un taglio obliquo, a un terzo della sua lunghezza. Avvicinate il pezzo pi� piccolo a quello pi� grande, rivestite il dolce con la crema di copertura al cioccolato e tracciate tante linee parallele usando i rebbi di una forchetta. Decorate le estremit� del tronchetto con la crema tenuta da parte e lasciatelo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Cerasgin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Aurum 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Sotto Spirito -Preparazione Con poco ghiaccio shakerare l'Aurum, il Gin e il succo ben filtrato per pochi secondi. Servire in coppette da cocktail decorando con una ciliegia. Digestivo e corroborante. :Ricette -Nome Cerbiatta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut Freddo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Champagne Brut Freddo 1/4 ==== Fragole Frullate Alcune Gocce ==== Framboise -Preparazione Versare lo champagne e aggiungere le fragole frullate e le gocce di Framboise. Mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Cernia Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Cernia Di 150 G Ognuno 12 ==== Fiori Di Zucca 2 ==== Zucchine Novelle 1 ==== Bustina Di Zafferano 30 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate e tagliate le zucchine a julienne con la mandolina (cio� a bastoncini). Appoggiate i filetti di pesce su un tagliere, salateli e pepateli a piacere, distribuitevi sopra parte delle zucchine preparate. Arrotolateli quindi su se stessi, in modo da formare degli involtini che legherete con del filo da cucina, e rosolateli in una casseruola con il burro e l'aglio. Salate e pepate a piacere, bagnate con il latte e portate a ebollizione a fuoco vivace. Abbassate poi la fiamma e cuocete per 15 minuti. Aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua e continuate la cottura per altri 5 minuti. Private intanto i fiori di zucca dei gambi e dei pistilli e tagliateli in quattro pezzi. Trascorso il tempo di cottura indicato, mettete da parte gli involtini, aggiungete al fondo di cottura i fiori e le zucchine rimaste e lasciateli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Servite gli involtini subito ben caldi con le verdure preparate. La cernia � un pesce pregiato e molto apprezzato per la qualit� della sua carne. Per le sue grosse dimensioni, viene cucinata spesso a tranci. :Ricette -Nome Cernia Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Cernia ==== Aromi Per Arrosti ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale ==== Pepe ==== Limone -Preparazione Ungere abbondantemente 4 fogli di alluminio, disporre su ciascuno un trancio di cernia, spolverizzare con gli aromi, irrorare con olio, salare poco, pepare e coprire con rondelle di limone. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire caldissimo. :Ricette -Nome Cernia Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cernia Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura � in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Cernia Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cernia Da 1000 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone 1 ==== Peperoncino Rosso 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura la cernia, evisceratela e asciugatela. Mettete in una pirofila tre cucchiai d'olio. Adagiatevi il pesce salato e pepato dentro e fuori. Spennellatelo con abbondante olio, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e spruzzatelo con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete due cucchiai di capperi interi e il peperoncino spezzettato. Vini di accompagnamento: Soave �Classico� DOC, Bolgheri Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Cernia Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Filetti ==== Cernia ==== Pomodori A Ciliegina ==== Olive Nere ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolare l'aglio precedentemente sbucciato e sciacquato sotto l'acqua corrente. Subito dopo, aggiungete i pomodori lavati con cura e tagliati a met�, l'origano, le olive nere e aggiungete una presa di sale. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, coprendo la padella con della carta alluminio. Infine, quando il sughetto sar� pronto, aggiungete i filetti di cernia (sciacquati con cura e sgocciolati) che lascerete cuocere per 15 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Cernia Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Cernia 400 G ==== Pomodori Perini 150 G ==== Olive Verdi (o Olive Nere) 1 ==== Cipolla ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l'eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Riesling Italico DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Cernia Al Limone (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cernia Di 2000 G 3 ==== Limoni 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La cernia � un ottimo pesce; carne soda e delicata e magra, con poche lische. Ideale per la cottura in forno o la cartoccio. I due chili sono per 4 persone, ovviamente con un pesce pi� piccolo bisogna prestare attenzione al tempo di cottura. La preparazione � molto semplice. Una volta pulito il pesce, (dalla squame e dalle interiora, mantenendo testa e coda), va lavato e asciugato. Sbucciare i due limoni e tagliarli a fettine sottili. Mettere le fettine cos� ottenute su di un foglio da forno. Aggiungere un filo di olio e adagiarvi sopra il pesce. Un po' di sale e un po' di pepe, alloro e salvia e poi in forno caldo a 180 gradi. Dopo circa 15 minuti togliere dal forno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, e chiudere la carta facendo una specie di cartoccio. Rimettere in forno per altri 30 minuti (attenzione per� come gi� detto alla dimensione del pesce). A cottura ultimata disporlo su di un piatto di portata e decorare con fettine di limone. :Ricette -Nome Cernia All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cernia In Trancio 1 ==== Arancia 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Rosso In Grani -Preparazione Lasciate marinare la cernia pulita e lavata in olio e rosmarino per qualche ora. Scolate e disponete il pesce in una pirofila, salate, cospargete di grani di pepe rosso e foglie di rosmarino e passate in forno caldo. Portate il pesce a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo. Poco prima di spegnere irrorate la cernia con il succo filtrato dell'arancia e lasciate in forno ancora qualche minuto. Servite la cernia ben calda bagnandola con il suo sugo. :Ricette -Nome Cernia All'avocado -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cernia Da 1000 G 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo 4 Grani ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone ==== Per La Salsa: 2 ==== Avocado 1 ==== Limone 1/2 ==== Cipolla Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una pentola due litri d'acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a met�, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d'olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se � troppo densa allungatela con altro succo di limone. Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte. Vini di accompagnamento: Trento �Spumante Brut� DOC, Velletri Bianco �Spumante� DOC, Martina Franca �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Cernia Alla Matalotta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 6 Fette ==== Cernia 500 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Olive Verdi 100 G ==== Capperi 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati, unire le fette di cernia, i pomodori a pezzetti, le olive, i capperi, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, girando un paio di volte le fette di cernia. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cernia Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Cernia 400 G ==== Pomodori Perini 150 G ==== Olive Verdi (o Olive Nere) 1 ==== Cipolla ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l'eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati �Secco� DOC, Lizzano Bianco DOC. :Ricette -Nome Cernia Con Pur� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Cernia 1000 G ==== Patate 4 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Pepe Bianco ==== Sale 15 G ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Insaporite i filetti di cernia con olio, sale e pepe. Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate; salate e amalgamatevi 4 tuorli e due albumi. Dividete il composto in due; imburrate una teglia disponetevi met� passato di patate, distribuitevi sopra il pesce e coprite con il resto del passato. Fate dorare in forno a 170 gradi. :Ricette -Nome Cernia Farcita Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Cernia Da 1000 G 1 ==== Panino Raffermo 50 G ==== Scampi In Vasetto 50 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. :Ricette -Nome Cernia In Crosta Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cernia Di 1000 G 4 ==== Patate Grandi ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettare e lavare la cernia, eliminando le pinne. Accomodare sul fondo di una pirofila oliata uno strato di fettine di patate, salarle e cospargerle con un trito d'aglio e prezzemolo e pecorino. Accomodarvi la cernia, salare, pepare, coprirla di fettine di patate; salare, pepare, cospargere con trito d'aglio e prezzemolo e irrorare d'olio. Infornare a 200 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Cernia Saporita -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cernia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Capperi 2 ==== Acciughe ==== Sale -Preparazione Infarinate leggermente la cernia. Mettetela a cuocere al forno in una pirofila con 3 cucchiai di olio; lasciate levare il bollore e poi bagnate il pesce con il vino bianco e il succo di mezzo limone; regolate il sale e lasciate sobbollire una decina di minuti. Tritate grossolanamente i capperi insieme alle acciughe diliscate e dissalate e aggiungeteli alla cernia. Continuate la cottura a calore moderato per trenta minuti circa. Servitela con il suo sugo. :Ricette -Nome Cernie Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Cernia ==== Farina 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 1 Spruzzatina ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavate il pesce, scolatelo per circa 15 minuti, asciugatelo su fogli di carta assorbente ed infarinatelo. Immergetelo nel battuto d'uova salato e pepato. Giratelo da entrambe le parti e trasferitelo su un piatto piano da portata cosparso di pangrattato. Premete bene con le mani, affinch�, la panatura sia uniforme ed infine friggetelo in olio ben caldo fino a dorarlo. Servitelo caldo e croccante, accompagnato da una spruzzatina di succo di limone. :Ricette -Nome Cernobyl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Bosford Gin 1 Cucchiaio ==== Parfait Amour Bols ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino :Ricette -Nome Certosini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 50 G ==== Zucchero Vanigliato 6 ==== Uova 300 G ==== Burro 200 G ==== Mandorle 200 G ==== Nocciole 200 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Cioccolata In Polvere 150 G ==== Pinoli 500 G ==== Mostarda 400 G ==== Uva Passa 400 G ==== Arachidi 100 G ==== Cedro Candito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 3 Bicchierini ==== Liquore 450 G ==== Cioccolata Fondente 300 G ==== Ciliegie Candite Rosse E Verdi 700 G ==== Canditi Assortiti 4 Bustine ==== Dose 2 Bicchieri ==== Vino -Preparazione Pulire la frutta secca, tagliare i fichi, lavare e asciugare l'uva e sbucciare nell'acqua bollente le mandorle. Impastare alla sera il tutto con due bicchieri di vino in un tegame molto grande meno la farina, il burro, le uova, la dose e la cioccolata. La mattina dopo aggiungere il resto degli ingredienti. Mettere negli stampi imburrati ed infarinati. Guarnire con canditi assortiti e mettere al forno a 180 gradi per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata spalmare con miele caldo diluito per dargli il lucido. Bagnare i certosini con un misto di liquori alla mattina ed alla sera. Lasciarli asciugare e avvolgerli con la pellicola. :Ricette -Nome Cervella Al Porto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cervella Di Vitello 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 1/2 Tazza ==== Farina 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la cervella sotto l'acqua fredda, scottatela in una pentola con acqua bollente salata per alcuni minuti, privatela della pellicina e dei vasi sanguigni e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora, dopodich� lavatela nuovamente, scolatela e tagliatela a fettine. Passate queste nella farina bianca, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso, quindi passatele nelle uova, sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine nel pangrattato. In un tegame fate sciogliere il burro e, quando sar� spumeggiante, mettete nel recipiente le fettine di cervella impanate e fatele rosolare in modo uniforme, rigirandole pi� volte. Insaporite le frattaglie con sale e pepe, fatele cuocere per circa 10 minuti a calore medio, poi bagnatele con il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare il vino a fuoco vivo e a tegame scoperto. Servite la cervella ben calda. :Ricette -Nome Cervella Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 2 ==== Cervella Di Vitello ==== Capperi ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Pangrattato 1 Noce ==== Burro -Preparazione Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite. :Ricette -Nome Cervella Alla Vesuviana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Cervella Di Vitello 50 G ==== Olive Nere 1/2 Cucchiaio ==== Capperi 1 Manciata ==== Pangrattato Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lessate le cervella per pochi minuti. Tagliate a pezzetti e mettete in una pirofila unta con i capperi e le olive snocciolate e tritate. Cospargete le cervella con una manciata di pangrattato e poco olio extra vergine di oliva. Mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Cervella Di Vitello Dorata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cervella Di Vitello 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Carota 1 ==== Limone 1 Costa ==== Sedano 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro Poca ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Spruzzate la cervella con il succo del limone, strofinatela bene e mantenetela in acqua fredda per un'oretta. Dopo di che sgocciolatela ed eliminate la membrana che la ricopre. Mettete al fuoco dell'acqua leggermente salata, unitevi la carota, la cipolla e il sedano, affettati, l'alloro e portatela all'ebollizione. Immergetevi la cervella e fatela cuocere per un quarto d'ora circa. Sgocciolatela, asciugatela e tagliatela a fettine. A parte, in una terrina, sbattete le uova con qualche pizzico di sale. Immergete nello sbattuto le fettine di cervella, precedentemente infarinate da ambedue le parti. Passatele quindi nel pangrattato. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sar� caldo friggetevi le fettine di cervella e scolatele ben dorate e croccanti. Disponetele su un piatto e contornatele, volendo, con degli spinaci o degli asparagi insaporiti nel burro. Oppure accompagnatele con delle zucchine fritte. :Ricette -Nome Cervella Gratinata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cervella Di Vitello 50 G ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la cervella sotto l'acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passatela ancora sotto l'acqua fredda e asciugatela. Praticate un taglio centrale su ogni cervella in modo da dividerle in due parti uguali unite fra loro, adagiatele in una pirofila unta d'olio, insaporitele con sale e pepe macinato al momento e cospargetele con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio d'oliva. Fate cuocere la cervella cos� preparata in forno a 180 gradi per 20 minuti, quindi servitela ben calda. :Ricette -Nome Cervellatina Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) ==== Vino Rosso -Preparazione Rosolare brevemente in un tegame la cervellatina e coprirla di vino rosso, facendo cuocere finch� non sia evaporato. Si pu� servire con carciofi in padella. :Ricette -Nome Cervello Al Burro Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cervello Di Vitello 100 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Alloro 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Capperi Senza Sale ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finch� diventer� color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi pi� piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cervello Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cervelli D'agnello 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1000 G ==== Mele ==== Burro -Preparazione Lavate in acqua fredda le cervella per liberarle da tutto il sangue, togliete tutte le membrane e i filamenti e poi cuocetele in acqua salata e aceto. A parte in una padella mettete del burro per cuocere le mele sbucciate e tagliate a fette. Dopo aver cotto le cervella in acqua, fatele dorare nel burro. Servite le cervella appoggiandole sopra le mele. :Ricette -Nome Cervello In Tempesta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Whisky Irlandese 2 Cucchiaini ==== Vermouth Dry 2 Cucchiaini ==== Benedictine 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mescolate i primi 3 ingredienti e servite in un piccolo bicchiere tumbler con ghiaccio e 1 scorza d'arancia. :Ricette -Nome Cervinia Cordial Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Cordial Campari 100 G ==== Latte Freddo 1 ==== Uovo Intero ==== Zucchero Liquido Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Lamponi Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Versate i primi 4 ingredienti, con l'accortezza di aver fatto ben gelare nel frigo il Cordial Campari, nello shaker; versare il tutto in un calice grande o in un tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio, aggiungendo in superficie lo sciroppo di lamponi. :Ricette -Nome Cervino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Wiborowa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Wiborowa 3/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Coco Lopez 1/10 ==== Galliano 2 Gocce ==== Tia Maria 1 Cucchiaino ==== Caff� Lavazza ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� Lavazza Alcuni Grani ==== Caff� Lavazza -Preparazione Si prepara nel mixer elettrico. Guarnire con polvere e alcuni grani di caff� Lavazza. :Ricette -Nome Cervo Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Cervo 80 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta 200 Cl ==== Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Cipolla ==== Alloro ==== Timo ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met� della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo. :Ricette -Nome Cestini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, sul fondo di bicchieri capovolti, per ottenere dei cestini. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. :Ricette -Nome Cestini Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 160. -Ingredienti 2 Fogli ==== Filopasta Surgelata 1 Cuore ==== Sedano Verde 1 ==== Mela Renetta 120 G ==== Formaggio Gorgonzola 10 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate a dadini la mela sbucciata. Affettate sottile il sedano (conservando qualche foglia). Fate a cubetti anche il gorgonzola privato della crosta. Sciogliete 20 g di burro in una padella antiaderente, unite le mele e saltatele per 3 minuti. Mettete l'uvetta, il sedano, salate e cuocete per altri 3 minuti, spegnete e aggiungete il gorgonzola. Spennellate un foglio di filopasta con il resto del burro sciolto, fate aderire l'altro foglio e ritagliate 12 dischetti da 9 cm. Disponeteli in 12 stampini lisci e bassi e versate il ripieno. Infornate a 200 gradi per 6-7 minuti finch� sono dorati. Guarnite i cestini con le fettine di sedano e servite. :Ricette -Nome Cestini Alle Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Vol-au-vent Grandi 1 Cucchiaio ==== Piselli In Scatola 4 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato Poco ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Disporre sul fondo di ogni vol-au-vent un cucchiaio di piselli. Sbattere le uova con grana, poco latte, sale e pepe. Riempire con il composto i vol-au-vent. Unire burro a fiocchetti e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Cestini Di Calamaretti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaretti -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Calamaretti 150 G ==== Cozze 100 G ==== Gamberetti Puliti 100 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate pi� volte le cozze sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella con l'olio, il vino, il prezzemolo tritato, l'aglio e un pizzico di pepe. Ponete sul fuoco. Quando le valve si aprono, bastano pochi minuti, le cozze sono cotte. Staccate i molluschi. Filtrate il liquido di cottura. Pulite e lavate i gamberetti, insaporiteli per alcuni minuti in un tegame con poco olio. Aggiungetevi i calamaretti lessati e tritati e le cozze. Imburrate otto stampini individuali e rivestiteli di pasta sfoglia. In una ciotola sgusciate i due tuorli, aggiungete il liquido filtrato delle cozze, il formaggio grattugiato, lo scalogno tritato, sale, pepe e lavorate con una frusta. Unitevi i calamaretti, le cozze, i gamberetti, amalgamate, versate negli stampini. Fate gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC :Ricette -Nome Cestini Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente Da Copertura ==== Crema Pasticciera (o Panna Montata) 20 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria: disponete sul piano di lavoro 20 pirottini in fila; versate in ciascuno del cioccolato fuso sufficiente a riempirli; dopo qualche minuto rovesciate fuori il cioccolato dalla parte centrale, incominciando dal primo pirrottino riempito. Dovr� restare attaccato alle pareti di ciascun pirrottino uno strato di cioccolato di un paio di millimetri. Fatelo ben consolidare, poi staccate con dolcezza i pirrottini, ottenendo dei cestinetti di cioccolato che farcirete a piacere con panna montata, crema pasticciera, (oppure crema diplomatica che � una pasticciera arricchita con chantilly) ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Cestini Di Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arachidi Sgusciate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 150 G ==== Arachidi Sgusciate ==== Olio D'oliva ==== Panna Montata -Preparazione Caramellare lo zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua; toglierlo dal fuoco, unirvi le arachidi sgusciate. Rimettere per qualche istante sul fuoco, poi stendere con 1 spatola il composto sul tavolo unto di olio e con il croccante ancora caldo rivestire 4 ciotole unte sempre di olio formando dei cestini. Farli solidificare poi staccarli e riempirli di panna. :Ricette -Nome Cestini Di Croccante Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero Semolato 10 ==== Mandorle Amare 1/2 ==== Limone ==== Olio Di Mandorle ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Panna Freschissima 1 Pezzetto ==== Cedro Candito 1 Pezzetto ==== Arancia Candita -Preparazione Passate in un telo umido tutte le mandorle. In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero, 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa, mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero. Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata. Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm. 10 con della robusta carta oleata; dopodich� oliate per bene la carta. Appena Io sciroppo di zucchero avr� assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle, tenendo sempre il recipiente su fuoco basso. Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello, anch'esso oliato, poi dividetelo in quattro parti. Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre � ancora malleabile rivestite le coppette, che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante, quindi estraete le coppette e la carta, ottenendo cos� dei cestini di croccante. Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore. Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei 'cestini' di croccante, guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle. :Ricette -Nome Cestini Di Meringhe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero Semolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Meringhe: 4 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 4 ==== Kiwi Ben Maturi 1 Bicchiere ==== Panna Montata 8 ==== Fragole Piccole -Preparazione Montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato (potete usare la frusta elettrica per facilitare l'operazione e aggiungere un pizzico di sale), aggiungete, sempre lavorando con la frusta, il limone e lo zucchero a velo, poco per volta. Quando avrete ottenuto un composto ben fermo, passatelo in una tasca da pasticciere e preparate le meringhe: disponete il composto in cerchi concentrici sulla carta da forno creando 4 dischi piatti, rilevatene i bordi sovrapponendo altri cerchi di meringa. Cuocete i cestini in forno caldo a 100 gradi per 90 minuti. Intanto pulite la frutta, sbucciate i kiwi, frullatene la polpa nel mixer, aggiungete la panna montata, amalgamate con cura e fate raffreddare in frigo. Riempite i cestini con la polpa di frutta e decorate con le fragole. :Ricette -Nome Cestini Di Mortadella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. -Ingredienti 8 ==== Panini All'olio 8 Fette ==== Mortadella 4 Cucchiai ==== Pasta Di Olive 4 ==== Formaggini 4 Cucchiai ==== Ricotta 1 Cucchiaino ==== Timo 1 Pizzico ==== Sale ==== Paprica In Polvere ==== Erba Cipollina -Preparazione Togliere la calotta ai panini e svuotarla internamente della polpa. Amalgamare a parte la ricotta assieme ai formaggini ed al timo, aggiustando di sapore con un pizzico di sale e la paprica. Farcire con questo composto i panini ed avvolgerli in una fetta di mortadella che verr� richiusa con uno stelo di erba cipollina, formando dei fagottini che verranno disposti su un piatto da portata decorato su un letto di insalata riccia. :Ricette -Nome Cestini Di Pane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 16 ==== Tartine Al Latte ==== Burro ==== Panna 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Pat� Di Fegato D'oca 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Togliete la calottina alle tartine e scavate la mollica. Montate a spuma 120 g di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il pat�, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di burro. Mettete il prosciutto nel mixer con 2-3 cucchiai di panna; riducetelo in crema, unitelo al burro rimasto, poi passate tutto al setaccio per renderlo pi� vellutato e infine in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremetene otto ciuffi dentro altrettante tartine. Pulite la tasca, inseritevi il composto di pat� e ripetere l'operazione. Decorare a piacere oppure chiudere i cestini di pane con le calottine. :Ricette -Nome Cestini Di Pane Ripieni E Gratinati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 208. -Ingredienti 6 ==== Panini Rotondi All'olio Piccoli 200 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Patate Lesse ==== Salsa Di Pomodoro Piccante Abbondante ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Scottate il petto di pollo in padella con una noce di burro, sale, pepe, quindi passatelo al mixer e amalgamatelo con le patate schiacciate; correggete il composto di sale e pepe macinato, aggiungete prezzemolo tritato e noce moscata grattugiata, quindi distribuitelo nei panini, precedentemente privati di una calottina e svuotati quasi completamente della mollica. Spolverizzateli con abbondante grana grattugiato, infiocchettateli di burro e passateli in forno, gi� scaldato a 190 gradi, per 10 minuti circa, per farli gratinare. Serviteli caldi, accompagnati dalla salsa di pomodoro: quest'ultima verr� portata in tavola raccolta in una ciotola e ciascun commensale se ne servir� per condire a piacere il proprio panino ripieno. Vino consigliato: vino rosato secco, fragrante, di buona acidit� (Lagrein rosato, Colli dell'Etruria Centrale rosato, Cannonau rosato). :Ricette -Nome Cestini Di Pasta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Zucchero A Velo 25 G ==== Farina 25 G ==== Burro 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Setacciate separatamente lo zucchero a velo e la farina. Mettete in una scodella l'albume, unite lo zucchero e mescolate con una forchetta per 3 minuti cercando di non far schiumare il composto. Aggiungete quindi la farina e il burro fuso e mescolate rapidamente. Versate il composto in uno strato sottile in una teglia rotonda antiaderente del diametro di circa 20 centimetri e infornate a 175 gradi. Lasciate cuocere fino a quando il composto sar� rappreso e leggermente dorato, poi sfornatelo e rovesciatelo su una scodella. Modellate la pasta con le mani ondulandone il bordo e lasciate seccare perfettamente. Servite questi cestini di pasta con dolcetti vari. :Ricette -Nome Cestini Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne In Scatola In Gelatina 8 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Capperi 10 ==== Olive 2 Cucchiai ==== Maionese 1/2 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Basilico -Preparazione Tagliare a met� i pomodori e svuotarli. Sminuzzare la carne e mescolarla alle olive snocciolate e tritate, ai capperi e a 2 cucchiai di maionese. Unire il succo di limone e un ciuffo di basilico tritato. Amalgamare bene il composto e riempire i mezzi pomodori. Tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Cestini Di Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 319. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi Maturi 150 G ==== Carne Tritata 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiaini ==== Pangrattato ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliate loro il fondo e vuotateli all'interno. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio, tritate anche il sedano, la carota, un po' di prezzemolo e l'aglio e uniteli alla cipolla, lasciate soffriggere ancora un po' e poi versate nel tegame mezzo bicchiere d'acqua e la carne trita, salate e pepate. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Passato questo tempo sbattete l'uovo con il parmigiano e aggiungetelo al composto ancora caldo. Riempite i pomodori, spolverizzateli ognuno con un cucchiaino di pangrattato e basilico tritato e mettete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti. Gli antipasti caldi possono essere serviti sia a pranzo che a cena. :Ricette -Nome Cestini Di Pomodoro Al Pesto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 4 ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Pesto 8 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione. Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti. Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio. Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente. Irrorate con l'olio e passateli in forno per circa mezz'ora. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte. Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno. Pesto a regola d'arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie pi� grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio. Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sar� ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati. Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo 10 cl di Olio D'oliva Extra-vergine e mescolando. :Ricette -Nome Cestini Di Pur� Con Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Patate 120 G ==== Burro 7 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Piselli Surgelati 200 G ==== Zucchine 200 G ==== Carote ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Lavate le patate e cuocetele per 30 minuti circa in acqua poco salata. Spellatele ancora calde, schiacciatele e mettete la purea in una casseruola con 100 g di burro, una grattata di noce moscata, pepe e sale e mescolate a fiamma media finch� � ben asciutta. Fate intiepidire. Amalgamate alla purea i tuorli, uno alla volta. Mettete il composto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e fatelo uscire sulla placca rivestita con carta da forno, formando prima un disco e poi un cerchio lungo la sua circonferenza. Fate gratinare 15 minuti circa nel forno gi� caldo a 200 gradi. Tagliate carote e zucchine a dadini. Portate a ebollizione dell'acqua salata, gettatevi le carote, dopo 5 minuti le zucchine e, alla ripresa del bollore, i piselli. Cuocete 5 minuti ancora, scolate le verdure e fatele insaporire qualche minuto nel burro rimasto. Togliete dal forno i cestini di patata ben dorati, riempiteli con la dadolata di verdure e se necessario tenete al caldo nel forno spento e socchiuso. :Ricette -Nome Cestini Di Semolino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Semolino 100 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 1 ==== Limone 200 G ==== Fegatini Di Pollo 70 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Brodo ==== Salvia 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere pi� piccolo, dalla met� dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi pi� grandi per ottenere i 'cestini'. Spennellateli con un po' di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC :Ricette -Nome Cestini Di Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tartellette Di Pasta Bris�e Salata 4 ==== Wurstel Di Maiale 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Besciamella ==== Formaggio Grana -Preparazione Preparare una besciamella morbida e unirvi l'emmenthal. Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette. Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Cestini Profumati Agli Ortaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 230 G ==== Pasta Sfoglia Gi� Stesa 1 ==== Pomodoro Maturo 1 ==== Cipolla Dolce Piccola 1/2 ==== Peperone (oppure 3 Falde Di Peperoni Di Colori Diversi) 1/2 ==== Melanzana 1 ==== Filetto D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo ==== Maggiorana ==== Salvia ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli ortaggi e lavateli. Affettate il pomodoro e, molto finemente, la cipolla. Tagliate a dadini la melanzana e a striscioline il peperone. Sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio. Scaldate un filo di olio extra-vergine d'oliva in una padella e fatevi appassire per qualche minuto la cipolla a fiamma dolce. Toglietela dalla padella e sostituitela con l'aglio e la melanzana. Rosolateli brevemente a fiamma vivace, quindi toglieteli, metteteli da parte e fate rosolare rapidamente in padella anche i peperoni. Spezzettate il filetto di acciuga e mescolatelo con la cipolla. Tritate separatamente le erbe aromatiche e unitele alle verdure: aggiungete la salvia alla cipolla, il timo ai peperoni, la maggiorana alla melanzana e il basilico al pomodoro. Foderate una teglia bassa con un foglio di carta da forno. Ritagliate la pasta in 4 quadrati, punzecchiatene il fondo, rivoltate leggermente i bordi e trasferiteli sulla teglia. Distribuite gli ortaggi sulle quattro sfoglie, salateli con mano leggera (in particolare la cipolla, gi� insaporita dall'acciuga), irrorateli con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Servite le sfogliette calde o tiepide. :Ricette -Nome Cestini Rustici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Senape -Persone 6 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Farina Integrale 75 G ==== Farina Bianca 1/2 Cucchiaio ==== Senape In Polvere 10 G ==== Zucchero 75 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo 1 Cucchiaino ==== Senape Rustica 1 ==== Carota 1 ==== Pera 1 Cuore ==== Sedano 6 Chicchi ==== Uva Rosata 69 G ==== Formaggio Roquefort ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riunite in una ciotola le farine, la senape in polvere, un po' di sale, lo zucchero, l'olio, il tuorlo e la senape, mescolate gli ingredienti fino ad avere una pasta consistente. Fatela riposare in frigorifero per una mezz'ora, avvolta in un foglio di pellicola. Tagliate la carota e la pera a fettine, il sedano a pezzetti e i chicchi d'uva in quarti. Stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestite sei stampini da tartelletta foderati con carta da forno. Cuocete le tartellette in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Dividete la verdura e la frutta nei cestini, condite con il roquefort lavorato con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Cestino Con I Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Cestino: 70 G ==== Zucchero 50 G ==== Albume D'uovo 50 G ==== Burro Fuso 50 G ==== Farina 40 G ==== Mandorle Tritate ==== Per Lo Spumone: 100 G ==== Rabarbaro 20 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Panna Montata 350 G ==== Frutti Di Bosco 20 G ==== Zucchero A Velo ==== Per La Salsa: 80 G ==== Lamponi 20 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolate gli ingredienti del cestino, fate riposare l'impasto tre ore; stendetelo a forma di disco sottile e cuocetelo 8 minuti a 170 gradi. Togliete il disco dal forno, appoggiatelo su una ciotola rovesciata e con le mani bagnate fatelo aderire per dargli la forma del contenitore. Per lo spumone cuocete il rabarbaro a pezzetti con l'acqua, lo zucchero e 50 g di frutti di bosco. Appena freddo unite gli altri frutti e la panna. Per la salsa frullate i lamponi con lo zucchero e poca acqua. Versate nel cestino lo spumone. Servite con salsa a parte. :Ricette -Nome Cestino Di Pasta E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 3 ==== Melanzane ==== Pomodori Pelati ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Formaggio Pecorino Dolce ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinch� perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met� delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate il 'cesto' su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Cestino Di Sogliola Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Peperoni Rossi 4 ==== Sogliole ==== Scorza Di Limone ==== Prezzemolo ==== Timo Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1 ==== Scalogno 1 Mestolino ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a met� per il lungo (in tutto 32 filettini). Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli. :Ricette -Nome Cetrioli Agli Aromi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Menta ==== Dragoncello ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbucciare e affettare sottilmente i cetrioli. Metterli in uno scolapasta, salarli e lasciarli a perdere acqua per 1 ora. Sgocciolarli, asciugarli, trasferirli in una insalatiera e cospargerli con le erbe tritate. Mescolare, condire con olio e pepe macinato al momento. Servire freschi. :Ricette -Nome Cetrioli Al Tonno Fresco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 3 ==== Pomodori 250 G ==== Tonno Fresco ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollotto 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Capperi Sotto Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lavate e tagliate a met� per lungo i cetrioli, scalzate con un coltellino la polpa, quindi tritatela e unitela alla polpa dei pomodori spellati e tagliati a dadini: fate rosolare il tutto con poco olio insieme al cipollotto affettato e allo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Aggiungete il tonno spezzettato e i capperi dissalati. Cuocete per 5 minuti. Aggiustate di sale. Sistemate i cetrioli in una padella leggermente unta, riempiteli con il tonno e il suo sugo e cospargeteli con il prezzemolo. Mettete 2 cucchiai di brodo sul fondo del recipiente, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per 15/20 minuti. :Ricette -Nome Cetrioli All'aneto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cetrioli ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Aneto -Preparazione Affettare finemente i cetrioli, salarli e coprirli di aceto. Lasciarli riposare per 30 minuti, poi sgocciolarli e asciugarli con carta assorbente. Metterli in una insalatiera, cospargerli di aneto tritato e tenerli in frigo per 30 minuti prima di servirli. :Ricette -Nome Cetrioli Alla Maionese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cetrioli Alcuni Cucchiai ==== Maionese Poco ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tagliate a fettine i cetrioli, metteteli in uno scolaverdure, salateli e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo mezz'ora sgocciolateli, raccoglieteli in un'insalatiera e conditeli con alcuni cucchiai di maionese e poco prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cetrioli Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Cetrioli 40 G ==== Burro 5 Cl ==== Panna ==== Sale -Preparazione Sbucciate i cetrioli. Con l'apposito utensile ricavatene tante palline. Scottatele in acqua salata a bollore pochi minuti. Scolatele e insaporitele in un tegame dove avete sciolto il burro a fiamma bassa. Lasciate insaporire, mescolate, regolate il sale e cuocete 15 minuti. Versate la panna, fatela assorbire, passate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Cetrioli Alla Turca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 3 ==== Cetrioli 2 Cucchiai ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Sbucciare i cetrioli e tagliarli a fettine sottilissime con l'utensile per le patate chips, metterli su uno scolapasta, salarli e lasciarli a perdere acqua per un'ora. Asciugarli bene, quindi condirli con una macinata di pepe, lo yogurth, l'aceto e l'olio. :Ricette -Nome Cetrioli Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli Grandi ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Cipolla 1 ==== Dado 1 ==== Trito Di Erbe Aromatiche -Preparazione Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette per il lungo e poi a bastoncini. Farli rosolare in una padella con burro, olio e cipolla tritata. Distribuirvi quindi il dado sbriciolato, bagnare con 1 bicchiere di acqua e cuocere, piano e coperto, per circa 40 minuti. Infine cospargere con erbe aromatiche tritate. :Ricette -Nome Cetrioli Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 20 ==== Olive Nere 1 ==== Limone ==== Aneto Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a fettine i cetrioli, salateli e lasciateli riposare mezz'ora in uno scolaverdure in modo che perdano la loro acqua di vegetazione amarognola. Sgocciolateli e sistemateli in un'insalatiera. Cospargeteli con l'aneto tritato e condite con un cucchiaio abbondante di succo di limone e uno d'olio. Unite le olive nere snocciolate tagliate in quattro. Regolate il sale se occorre, mescolate, lasciate insaporire alcuni minuti e servite. :Ricette -Nome Cetrioli Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cetrioli 30 Cl ==== Yogurth 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Aneto Fresco (o Finocchiella Selvatica) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versare l'olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d'aglio e incorporare l'aceto. Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l'olio. Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato. :Ricette -Nome Cetrioli Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cetrioli 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Cappuccio 2 ==== Uova 1 Vasetto ==== Yogurth Magro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Rassodate le uova e sgusciatele. Tagliate i cetrioli a fettine sottili dopo aver tolto l'amaro strofinando le due estremit� con le due punte tagliate. In una insalatiera raccogliete cetrioli, lattuga a striscioline, uova soda a spicchi e versatevi sopra lo yogurth dopo averlo diluito con un po' di succo di limone passato al colino. Salate, pepate, mescolate, servite. :Ricette -Nome Cetrioli Con Olio E Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cetrioli 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliare a fettine i cetrioli crudi e condirli con olio e succo di limone. :Ricette -Nome Cetrioli Farciti Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cetrioli 2 ==== Patate 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Uova Sode 100 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato (o Prezzemolo Tritato) 1 ==== Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, scolatele, pelatele e schiacciatele con una forchetta in una terrina o passatele nello schiacciapatate. Unitevi le uova sode tritate grossolanamente e il tonno sgocciolato e sbriciolato. Lavorando con un cucchiaio, incorporate il prezzemolo o il basilico e la panna. Tagliate a met� nel senso della lunghezza i cetrioli, quindi scavateli un poco con un cucchiaino ricavando delle barchette. Asciugate un poco l'interno dei cetrioli con carta assorbente da cucina. Aggiustate di sale e pepe la farcia, quindi distribuitela nei cetrioli e lasciate riposare in frigorifero le barchette di cetriolo 1/2 ora prima di servirle. Accomodate i cetrioli su un piatto da portata, guarnite con il pomodoro tagliato a fettine o a spicchi e servite. :Ricette -Nome Cetrioli Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Cetrioli 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 4 Gocce ==== Tabasco 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti, cospargerli di sale e metterli in un colapasta a perdere acqua. In un pentolino mescolare la panna con la salsa di soia, il tabasco, la worcester, il vino, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe e farla sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Porre i cetrioli in una insalatiera e coprirli con la salsa fatta raffreddare. :Ricette -Nome Cetrioli Piccanti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 1 ==== Cetriolo Pelato Tagliato A Pezzetti 400 G ==== Yogurth ==== Sale 2 ==== Peperoncini Verdi Tagliati A Pezzetti 1 Cucchiaio ==== Chili In Polvere 1 Cucchiaio ==== Garam Masala -Preparazione Spolverate il cetriolo con il sale e lasciatelo riposare per un'ora. Scolate il liquido prodotto e aggiungete il cetriolo allo yogurth insieme ai peperoncini. Disporre su un piatto e cospargere di chili e garam masala. :Ricette -Nome Cetrioli Ripieni Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Tonno Sott'olio 4 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/4 ==== Limone (succo) 4 ==== Cetrioli Piccoli -Preparazione Scolare il tonno dall'olio e spezzettarlo con una forchetta. Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare. Pelare i cetrioli, tagliarli a met� per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno. :Ricette -Nome Cevapcici -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 300 G ==== Carne Di Maiale Tritata 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di circa 8 cm. Scaldate una piastra e quando sar� bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate sull'esterno. Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni. In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere e aglio. :Ricette -Nome Cevapcici Originali -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 200 G ==== Polpa D'agnello Macinata 200 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 100 G ==== Lardo Ben Battuto 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Bicchiere ==== Vino Bianco (facoltativo) ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr� a cinque). Appoggiate i cevapcici cos� ottenuti sulla griglia gi� calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finch� siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar� necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). :Ricette -Nome Chablis Ghiacciato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Vodka 1/4 Cucchiaino ==== Estratto Di Vaniglia ==== Chablis Ghiacciato -Preparazione Spolverate di zucchero un bicchiere da bibita. Versate granatina, succo di limone, estratto di vaniglia e vodka nel bicchiere. Mescolate bene e aggiungete 3 cubetti di ghiaccio. Riempite il bicchiere fino all'orlo con Chablis e mescolate. :Ricette -Nome Chalet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sherry 2/5 ==== Vermouth Rosso 2/5 ==== Whisky ==== Per Completare: Poco ==== Succo D'arancia -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungete poco succo d'arancia,agitate e servite. :Ricette -Nome Chambord Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chambord -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Bailey's Irish Cream 2/4 ==== Chambord -Preparazione Mettere il Bailey's Irish Cream in un bicchiere. Toccare con un cucchiaino il bordo dell'Irish Cream. Aggiungere dolcemente il Chambord. :Ricette -Nome Champagne Al Cetriolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scorza Di Cetriolo 2/19 ==== Benedictine 1/19 ==== Succo Di Limone 16/19 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato -Preparazione Fate ghiacciare un grande bicchiere Pilsener. Lavate un cetriolo, se necessario strofinando con uno spazzolino di gomma o con un asciugamano per pulirlo meglio. Tagliate una lunga striscia di scorza della larghezza di poco pi� di 1 cm e della lunghezza dell'intero cetriolo e mettetela nel bicchiere. Versate Benedictine e succo di limone. Aggiungete lentamente champagne e mescolate molto delicatamente. Lasciate riposare la bevanda per qualche minuto, per farle assorbire l'aroma del cetriolo. :Ricette -Nome Champagne All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Arancia (scorza Tagliata A Spirale) 2 Cucchiaini ==== Curacao 4/4 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato -Preparazione Sistemate la scorza d'arancia in una coppa da champagne gi� fredda. Aggiungete il curacao e quindi lo champagne. Scuotete molto gentilmente per dar modo agli ingredienti di amalgamarsi. :Ricette -Nome Champagne Blues -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/5 Bottiglia ==== Curacao Blu ==== Succo Di Limone 4/5 Bottiglia ==== Vino Champagne Secco 2 ==== Limoni (scorza) -Preparazione Fate ghiacciare tutti gli ingredienti. Tagliate le scorze di limone in strisce lunghe 3 cm e larghe meno di 1 cm. Versate il curacao e il succo di limone in una coppa da punch e mescolate bene. Aggiungete lo champagne e mescolate lentamente. Aggiungete nella coppa le scorze di limone. :Ricette -Nome Champagne Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Curacao 5/6 ==== Vino Champagne 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto gi� riempito a met� di ghiaccio tritato, decorando con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Champagne Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Gocce ==== Angostura 1 Zolletta ==== Zucchero 9/10 ==== Vino Champagne (o Vino Spumante) 1/10 ==== Brandy ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel bicchiere flute ghiacciato ponendo sul fondo la zolletta di zucchero imbevuta di Angostura. Guarnire con fetta d'arancia e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Champagne Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Champagne 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si versano zucchero e Angostura nella coppa o nel flute da champagne. Si riempie di champagne e si guarnisce con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Champagne Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vino Champagne 1/4 ==== Vodka 1/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 2 Chicchi ==== Uva 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una fetta d'arancia, due chicchi d'uva e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Champagne Cocktail (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Vino Champagne Brut 10 G ==== Brandy 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Fettina ==== Arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione In un calice (o flute) ponete la fetta d'arancia con sopra la zolla di zucchero imbevuta di angostura, versate il brandy, lo champagne ben raffreddato. Negli anni Venti e successivi, in numerosi locali alla moda, in questo drink veniva aggiunto uno spruzzo di grand marnier o di cointreau, e senza la decorazione della ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Champagne Cocktail (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Gocce ==== Angostura 4/4 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versate in una coppa da champagne gi� fredda lo zucchero e l'angostura, quindi aggiungete lo champagne e la scorza di limone. :Ricette -Nome Champagne Cocktail (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Gocce ==== Angostura 1 Zolletta ==== Zucchero 10 Cl ==== Vino Champagne Brut 1 Cl ==== Brandy 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina -Preparazione Mettete sul fondo della coppa larga, la zolletta di zucchero imbevuta di due gocce di angostura. Versate il brandy e poi, lentamente, lo champagne. Decorate con mezza fetta d'arancia e la ciliegina. Consigli: non pi� di due gocce di angostura: la nota amara potrebbe diventare predominante; volendo ottenere un drink leggermente pi� abboccato, potrete aggiungere alcune gocce di grand marnier. Da bere in ogni momento della giornata, all'ora dell'aperitivo e a tarda sera. :Ricette -Nome Champagne Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Porzioni ==== Vino Champagne Brut 1 Bicchierino ==== Maraschino 1 Cucchiaio ==== Van Der Hum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Long drink per due persone. Mescolare delicatamente gli ingredienti nel mixer. :Ricette -Nome Champagne Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut Ben Freddo 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Curacao 2 ==== Banane Affettate 200 G ==== Fragole Mondate E Affettate 200 G ==== Lamponi Interi -Preparazione Versare in una coppa di cristallo lo champagne, il cognac, il rum e il curacao. Rimescolare delicatamente e aggiungere le banane affettate, le fragole e i lamponi interi. Passare la coppa in frigorifero per 1 ora e poi sistemarla in una coppa pi� grande ripiena di ghiaccio tritato. Si serve con un ramaiolo d'argento o di vetro per non alterarne il sapore. :Ricette -Nome Champagne Cup (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne 1 Bicchiere ==== Cognac 1 Bottiglietta ==== Soda Water 6 Zollette ==== Zucchero 1/2 ==== Cetriolo Affettato Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Ananas Alcune ==== Ciliegine Sotto Spirito ==== Per Servire: ==== Champagne Freddo -Preparazione Si tratta della famosa gran coppa alla quale gli invitati di una festa si servono da soli. Mescolare gli ingredienti e mettere in frigorifero; dopo pochi minuti togliere le fettine di cetriolo. Quando giunge il momento di servire la bevanda, metterla sul tavolo con un grosso pezzo di ghiaccio aggiungendo a piacere dell'altro champagne freddo. :Ricette -Nome Champagne Cup (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut 1 Bottiglietta ==== Soda 1/2 Bicchiere ==== Cognac ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Cetriolo Alcune ==== Arance -Preparazione Versate nella tipica coppa di vetro tutti i liquidi e lo zucchero, le arance a fettine sottili, il cetriolo a dadini piuttosto grandi. Mettete in frigorifero e prima di servire eliminate il cetriolo. :Ricette -Nome Champagne Cup (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut 2 Bottiglie ==== Vino Rosso 2 Bottigliette ==== Soda 1 Bicchiere ==== Maraschino 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Succo Di Limone ==== Frutta Mista A Dadini -Preparazione Mettete sul fondo di una grande coppa di cristallo la frutta a dadini, bagnate di succo di limone, spolverate di zucchero e aggiungete gli altri ingredienti escluso lo champagne. Questo lo aggiungerete all'ultimo minuto, ben freddo. :Ricette -Nome Champagne Cup (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne 1 Bicchiere ==== Maraschino 1 Bicchiere ==== Sherry 1 Bicchiere ==== Curacao 1 Bicchiere ==== Cognac 2 Bottigliette ==== Soda ==== Frutta Mista A Dadini -Preparazione Mettete la frutta sul fondo di una coppa di vetro, aggiungete i liquori e la soda fredda. Per ultimo unite lo champagne ghiacciato. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Champagne Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Tritato 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Sorso ==== Curacao 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Vino Champagne Brut Ben Freddo Alcune Fette ==== Arancia O Frutta Di Stagione -Preparazione Riempire per 3/4 un bicchiere da long drink con ghiaccio tritato e versarvi sopra un cucchiaio di zucchero, un sorso di curacao e un cucchiaino di succo di limone. Riempire il bicchiere con champagne brut ben freddo e guarnire con fette di arancia o frutta di stagione. Una bottiglia di champagne baster� a preparare 8 bicchieri di Champagne fizz. :Ricette -Nome Champagne Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Sbattuto ==== Vino Champagne Ghiacciato 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Cucchiaio ==== Cognac -Preparazione Agitare dolcemente nello shaker. Servire nel calice aggiungendo un cucchiaio di cognac. :Ricette -Nome Champagne Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Porzioni ==== Vino Champagne 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Gocce ==== Angostura ==== Ghiaccio Tritato Poche Foglie ==== Menta ==== Per Servire: Alcuni Rametti ==== Menta ==== Zucchero -Preparazione Spremere sul fondo di 2 bicchieri il succo delle foglie di menta e aggiungere la bevanda ottenuta mescolando adagio nel mixer gli altri ingredienti. Servire con bicchieri ornati di rametti di menta cosparsi di zucchero. :Ricette -Nome Champagne Julep (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Rametti ==== Menta Fresca 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaio ==== Frutta Mista ==== Vino Champagne -Preparazione Con il nome 'juleps' si designano fresche bevande a base di frutta ed aromatizzate con menta fresca. Potete naturalmente sostituire quest'ultima con qualche goccia di sciroppo o di liquore alla menta, anche se dal punto di vista estetico, non sar� la stessa cosa. Pressate sul fondo di una coppa da champagne, col dorso di un cucchiaino, due rametti di menta fresca e lo zucchero; togliete quindi la menta ed aggiungete i cubetti di ghiaccio, la frutta e riempite la coppa di champagne. Guarnite con il terzo rametto di menta e servite con cannuccia e cucchiaino. :Ricette -Nome Champagne Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/16 ==== Whisky Canadese 1/16 ==== Vermouth Dolce 4 Gocce ==== Angostura 7/16 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 4/16 ==== Cherry Brandy -Preparazione Agitate bene con ghiaccio il whisky, il vermouth e l'angostura. Versate in una coppa da champagne gi� fredda ed aggiungete lo champagne e lo cherry brandy. :Ricette -Nome Champagne Mojito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Italiano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Lime 2 Cucchiai ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta ==== Ghiaccio Tritato ==== Vino Spumante Italiano -Preparazione Variante alleggerita del Mojito. � un aperitivo poco alcoolico e spumeggiante con uno sprint in pi� per i brindisi delle feste. Si prepara direttamente nel bicchiere con 4 spicchi di lime, 2 cucchiai di zucchero, foglie di menta, ghiaccio tritato. Si pestano bene tutti gli ingredienti e si colma il bicchiere con lo spumante italiano. :Ricette -Nome Champagne Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Sciroppo Di Lampone 1 ==== Scorza D'arancia 1/2 ==== Scorza Di Limone 50 Cl ==== Vino Champagne 4 ==== Arance (succo) 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bottiglia ==== Vino Rosso -Preparazione In tre quarti di litro di sciroppo di lampone porre in infusione le bucce di una arancia e di mezzo limone. Aggiungere mezzo litro di champagne, il succo di quattro arance e di un limone. Lasciare il tutto in frigorifero. Dieci minuti prima di servire aggiungere mezza bottiglia di vino rosso. Servire in calici ampi. :Ricette -Nome Champagne Pick Me Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Cognac 2/4 ==== Vino Champagne Brut Freddo 1/2 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Mescolare vermouth, cognac e sciroppo. Allungare nel bicchiere con lo champagne. :Ricette -Nome Champagne Pick-me-up (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Granatina 4/10 ==== Succo D'arancia 5/10 ==== Cognac ==== Vino Champagne Ghiacciato -Preparazione Si prepara unendo i primi 3 ingredienti nello shaker. Va servito nella flute, colmando con lo Champagne. :Ricette -Nome Champagne Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vino Champagne 1/6 ==== Curacao 1/6 ==== Cognac ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare con ghiaccio in cubetti nella bowl mescolando delicatamente. Servire nel cup. Decorare con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Champagne Punch (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10/27 ==== Succo Di Limone Ghiacciato 16/27 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 1/27 ==== Angostura -Preparazione Versate il succo di limone in una coppa da punch gi� fredda e versate sopra lo champagne. Aggiungete l'angostura e mescolate. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Champagne Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Curacao 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Champagne Freddo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire riempiendo a met� il calice ampio. Aggiungere champagne ben freddo e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Champignon Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Funghi Champignon 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla ==== Timo ==== Alloro ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare qualche cucchiaio di olio e unire i funghi. Farli saltare a fuoco vivace con 1 foglia di alloro, salare e pepare. Imbiondire in altro tegame l'aglio e la cipolla con qualche cucchiaio di olio, versarvi 1/2 bicchiere di aceto e farlo ridurre prima di aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e profumare con un pizzico di timo. Unire i funghi alla salsa e cuocere per 5 minuti Eliminare l'alloro e servirli caldi. :Ricette -Nome Champignon Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna 4 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Prezzemolo 4 Fette ==== Pancetta Affumicata 1000 G ==== Funghi Champignon -Preparazione Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un'altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido. Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini. Mondate e tritate finemente l'aglio. Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli champignon e l'aglio e mescolate finch� i funghi sono unti su tutti i lati. Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate. Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finch� gli champignon sono teneri. Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un'ultima volta. Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo. Vino consigliato: Marzemino. :Ricette -Nome Champignon Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 20 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Scaldare met� del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Champignon Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Funghi Champignon Puliti A Fette 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 20 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Scaldare met� del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Champignon Alla Crema (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Champignon Affettati 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 5 Cl ==== Panna Liquida 20 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Scaldare met� del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Champignon Alla Crema (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna Liquida 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso. Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi. Proseguire la cottura a fuoco dolce finch� la crema si sar� ridotta della met�. Servirli caldi. :Ricette -Nome Champignon Alla Greca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 10 ==== Cipolline Gi� Pulite 1 ==== Carota 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Limoni (succo) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani 1 Pizzico ==== Semi Di Finocchio 1 Pizzico ==== Timo 3 Rametti ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua. Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente. Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli pi� grandi in modo che cuociano in maniera uniforme. Quando il brodo aromatico sar� pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare. I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi. :Ricette -Nome Champignon Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 35 minuti. -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 175 G ==== Pasta Di Salame 1 Cucchiaio ==== Cerfoglio Tritato 16 ==== Funghi Champignon Grandi 3 ==== Scalogni 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 1/4 Cucchiaio ==== Timo Sbriciolato 2 Foglie ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio � molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa. :Ricette -Nome Champignon Farciti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Funghi Champignon Grandi Freschi E Sodi 50 G ==== Mollica Di Pane Casereccio Raffermo 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Nel frattempo mondate gli champignon, lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente ed asciugateli. Staccate le cappelle dai gambi e tritate finemente questi ultimi insieme agli spicchi di aglio spellati ed al prezzemolo. Mettete il trito preparato in una ciotola ed unitevi la mollica di pane, ben strizzata e sbriciolata, il sale ed il pepe. Dopo aver ben mescolato dividete il composto in 16 parti uguali dando ad ognuna la forma di una polpetta rotonda. Riempite poi le cappelle con queste 'polpette', premendo un poco per fare aderire bene il ripieno e disponetele, una vicina all'altra, in una pirofila rotonda leggermente unta di olio. Spruzzate l'olio rimanente sui funghi e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, lasciando cuocere per tre quarti d'ora. Lasciate intiepidire la preparazione prima di servirla come antipasto o piatto di mezzo. :Ricette -Nome Champignon Farciti Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti. -Ingredienti 24 ==== Funghi Champignon Della Stessa Grandezza 50 G ==== Formaggio Roquefort 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Grappa (o Cognac) 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna 50 G ==== Pangrattato Bianco ==== Olio Per Friggere -Preparazione Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un'altra preparazione. Strofinate le teste con carta assorbente. Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea. Mondate e schiacciate l'aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino. Mescolate bene. Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l'insieme prenda la forma di una pallina. Sbattete l'uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto. Passate gli champignon farciti nell'uovo, poi nel pangrattato. Scaldate l'olio a 160-170 gradi. Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte. Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente. Serviteli come stuzzichino, insieme all'aperitivo, oppure come antipasto. :Ricette -Nome Champignon Fritti Con Salsa Di Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 6 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Funghi Champignon 120 G ==== Farina 20 G ==== Maizena 2 ==== Uova 1/4 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio ==== Olio Per Friggere ==== Per La Salsa Alle Acciughe: 50 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Filetto D'acciughe -Preparazione Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone. Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe. Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. La temperatura � corretta quando un cubetto di pane rosoler� su tutti i lati in un minuto circa. Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia. Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli su carta assorbente. Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina. Servite con la salsina a parte. :Ricette -Nome Champignon Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 30 G ==== Burro ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare un'abbondante manciata di prezzemolo con 3 cucchiai d'olio, una noce di burro, aglio, sale e pepe. Disporre le cappelle dei funghi, tolte dai gambi, con la parte concava rivolta verso l'alto, su una pirofila imburrata. Riempire ciascun fungo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente e mettere in forno, gi� caldo, per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Champion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Dry 3/10 ==== Whisky 2/10 ==== Benedictine 2/10 ==== Curacao Bianco -Preparazione Agitare con forza gli ingredienti nello shaker con molto ghiaccio. Servire in bicchieri da cocktail o in tumbler medio on the rocks (aggiungendo cubetti di ghiaccio). Rinomato per il suo sapore equilibrato. :Ricette -Nome Champs -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Chartreuse Verde 3/5 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Champs-elys�es -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Armagnac 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Succo Di Limone Spremuto 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Champs-elys�es (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Succo Di Limone Spremuto 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Champs-elys�es (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Cognac 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Succo Di Limone Spremuto 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Champs-elys�es (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Chartreuse Verde 3/5 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Chao Douya -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carne Di Maiale Chiara Fatta A Pezzettini 2 Cucchiaini ==== Sherry 4 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaino ==== Olio Di Sesamo 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 1000 G ==== Germogli Di Soia 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Arachidi 4 Fette ==== Radice Di Zenzero Fresca Pelata E Tritata 2 Cucchiaini ==== Olio Di Semi Di Arachidi 2 Cucchiaini ==== Pasta Di Gamberetti -Preparazione Tagliare la carne di maiale in pezzettini, metterla in una terrina piccola ed aggiungete lo sherry, due cucchiaini di salsa di soia, olio di sesamo ed amido di mais. Lavate i germogli in acqua corrente fredda, togliendo quelli appassiti o neri, e scolate bene. Riscaldate un wok o una padella grande, aggiungete due cucchiai di olio e lo zenzero; quando questo si � rosolato, toglietelo dal fuoco con un cucchiaio provvisto di fessure, versate la carne di maiale e friggete per qualche minuto mescolando continuamente. Una volta fritta, toglietela con lo stesso cucchiaio con fessure usato precedentemente. Riscaldare nuovamente la padella ed aggiungete l'olio che rimane; quando questo � caldo versarvi la pasta di gamberetti e cuocere a fuoco forte per circa 10 secondi, aggiungervi quindi i germogli di soia ed altri due cucchiaini di salsa di soia, saltando il tutto per 4 minuti circa. Riponete la carne nella padella e mischiatela bene con la salsa, continuando a friggere per un altro minuto. Mescolate il tutto vigorosamente per diverse volte, trasferite su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Chapati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina Chapati 55 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finch� diventer� elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finch� si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro. :Ricette -Nome Chapati (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 55 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finch� diventer� elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finch� si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro. :Ricette -Nome Chapati (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Integrale 55 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finch� diventer� elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finch� si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro :Ricette -Nome Chapati (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Kenya. -Ingredienti 2 Tazze ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce. :Ricette -Nome Chapche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Corea. -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 3 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato ==== Sesamo Tostato 1 ==== Cipolla Tritata 100 G ==== Germogli Di Soia 60 G ==== Funghi 2 ==== Carote 1 ==== Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, cos� come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite. :Ricette -Nome Chapel Hill -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Blended Whisky 1/5 ==== Curacao 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Dopo aver agitato i primi 3 ingredienti, versate sul ghiaccio in un bicchiere old-fashioned. Guarnite con la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Charging Rhino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Campari 3/5 ==== Vodka 1/5 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail, guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Charleston -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Gin 2/4 ==== Rum -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Charlie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Cointreau 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Chicco ==== Uva Bianca -Preparazione Agitare lentamente nel mixer. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e un chicco d'uva bianca. :Ricette -Nome Charlie Brown -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Albicocche E Carote 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Mascarpone 1 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero -Preparazione Frullare fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. :Ricette -Nome Charlie Chan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Cherry Dolce 4 Cucchiaini ==== Estratto Di Ginseng -Preparazione Versare l'estratto di ginseng nella bottiglia di sherry e agitare per alcuni secondi. Ripetere questa operazione per due o tre giorni, tenendola nel frigorifero fino al momnto di servire. :Ricette -Nome Charlie Chaplin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Charlotte Africana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 8 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato 15 ==== Ciliegine Candite 1/4 ==== Cedro Candito 50 G ==== Zucchero Semolato 3 Cucchiai ==== Kirsch 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Per La Crema Chantilly: 250 G ==== Panna Fresca 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Cubetto ==== Ghiaccio -Preparazione Rivestire con carta pergamena il fondo di uno stampo di 24 cm. di diametro. Mettere da parte lo sciroppo della scatola d'ananas, aggiungervi un bicchiere d'acqua e 50 g di zucchero. Riscaldare un poco, aggiungere il kirsch. Disporre le fette d'ananas sul fondo dello stampo, decorare con ciliegine e pezzetti di cedro. Foderare i lati dello stampo con i savoiardi tagliati a met� e imbevuti di sciroppo. Mettere uno strato di savoiardi anche sulle fette d'ananas. Per preparare la crema Chantilly diluire la panna fresca con un cubetto di ghiaccio tritato. Aggiungere lo zucchero a velo battendo con la frusta. Aggiungere alla crema il resto degli ananas a dadini. Versare nello stampo, ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti, premere bene, ricoprire e lasciare in frigorifero per una notte. Rovesciare su un piatto al momento di servire. :Ricette -Nome Charlotte Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Biscotti Amaretti Piccoli 120 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 250 G ==== Cioccolato 1 ==== Tuorlo D'uovo 20 Cl ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Rum ==== Per La Glassa: 70 G ==== Cioccolato 50 G ==== Zucchero A Velo ==== Burro -Preparazione In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un impasto soffice e gonfio. In un tegamino mettete il cioccolato spezzettato con due cucchiai d'acqua e fate sciogliere a bagnomaria. In una tazzina lavorate il tuorlo con il latte e poi incorporatelo al cioccolato fuso. Versate nel recipiente del burro mescolando. Allungate il rum con altrettanta acqua e addolcitelo con un po' di zucchero facendo una specie di sciroppo. Su un piatto da portata distribuite uno strato di amaretti, spruzzateli con il rum, sovrapponete un altro strato di amaretti e spruzzate anche questi con il rum e cos� fate con il resto degli amaretti. Foderate fondo e pareti di uno stampo da charlotte con gli amaretti ammorbiditi. Versatevi un po' di crema al cioccolato e continuate alternando strati di amaretti e crema. Finite con gli amaretti, premete, coprite e tenete molte ore in frigorifero. Preparate la glassa: in un pentolino mettete il cioccolato, spolverizzatelo con lo zucchero a velo, bagnatelo con un po' d'acqua, unite una noce di burro e lasciate sciogliere a bagnomaria mescolando. Sformate la charlotte, spalmatela con la crema di cioccolata. Per renderla lucida mettetela in forno caldo un attimo. :Ricette -Nome Charlotte Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 Fette ==== Pan Di Spagna 200 G ==== Lamponi 200 G ==== Ribes Misto 100 G ==== Mirtilli 100 G ==== Fragole 50 Cl ==== Latte 6 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Montata ==== Vaniglina 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce. Sciogliete nel latte una bustina di vaniglina e scaldate. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero finch� il composto diventa soffice. Diluitelo con il latte caldo versato a filo, aggiungete la colla di pesce sgocciolata a strizzata. Cuocete a fuoco basso continuando a mescolare e senza far raggiungere l'ebollizione, fino a quando la crema lascia un velo sul mestolo. Ritirate. Fate raffreddare. Lavate, asciugate e sgranate la frutta. Tostate in forno le fette di pan di Spagna e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Incorporate la panna montata e la frutta alla crema fredda. Versate nello stampo. Coprite con le restanti fette di pan di Spagna. Proteggete con la carta d'alluminio e tenete in frigorifero 24 ore. :Ricette -Nome Charlotte Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Uvetta Sultanina 6 Cucchiai ==== Brandy 500 G ==== Mele 360 G ==== Zucchero 1 Scatola ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Mettete l'uvetta (prima lavata) in una terrina e irroratela con il brandy, lasciandola macerare. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate i torsoli, poi tagliate ogni spicchio a lamelle. Ponete in una casseruola 200 g di zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, e portate ad ebollizione, poi tuffate nello sciroppo le lamelle di mele, facendole cuocere, coperte e a fuoco basso, per circa 15 minuti. Quindi scolatele dallo sciroppo di cottura conservando quest'ultimo; scolate anche l'uvetta dal brandy, versate quest'ultimo nello sciroppo e mettete il tutto in un largo piatto, immergendovi per qualche istante i biscotti, che poi ritirerete e presserete leggermente fra le mani. Attenzione a non lasciarli macerare troppo perch� devono restare un po' consistenti. Ora preparate il caramello; mettete in una casseruolina il restante zucchero (se volete potete aggiungere un cucchiaio di glucosio) con un cucchiaio di acqua: ponetelo a fuoco abbastanza vivo e, muovendo leggermente il recipiente, fate caramellare lo zucchero finch� lo vedrete di un bel colore dorato. Ora versate il caramello in uno stampo da charlotte spargendolo sul fondo e sulle pareti (allo scopo muoverete velocemente lo stampo da tutte le parti). quindi foderate velocemente il fondo e le pareti della forma con i biscotti, poi fate uno strato di mele, uno di uvetta e uno di biscotti. Terminate, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento, con uno strato di biscotti. Appoggiatevi sopra un piattino con un peso e mettete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto Per facilitare l'uscita della charlotte passate con delicatezza una lama di coltello tra caramello e il recipiente. :Ricette -Nome Charlotte Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio ==== Caff� Macinato ==== Burro 3 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 200 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliete a bagnomaria 200 g di cioccolato a pezzetti e 125 g di burro. Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero e incorporatevi la crema di cioccolato. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con la crema. Imburrate uno stampo, spolveratelo di zucchero e rivestitene il fondo e le pareti con i savoiardi, riempite con la crema, coprite e mettete in frigo per 2 ore. Sciogliete il cioccolato rimasto, unite il caff�, sformate la charlotte su un piatto e ricopritela con il composto. :Ricette -Nome Charlotte Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ribes ==== Crema Inglese 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Albumi D'uovo 40 G ==== Marmellata Di Castagne ==== Brandy ==== Panna Montata -Preparazione Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Preparate la crema inglese, fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce strizzata. Aggiungete il brandy, i ribes, la marmellata di castagne e gli albumi montati a neve. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e tenete in frigo 6 ore. Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la panna montata e tutt'intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando scoperta la cupola. :Ricette -Nome Charlotte All'agro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Pezzetto ==== Cannella 3 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Farina 3 ==== Limoni 1 Bicchierino ==== Kummel 250 G ==== Pan Di Spagna 500 G ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Fate scaldare il latte con met� dello zucchero, la scorza di limone, la stecca di vaniglia e la cannella. Portatelo ad ebollizione quindi toglietelo dal fuoco ed eliminate gli ultimi tre ingredienti. Mettete in una terrina gli ultimi tre ingredienti. Mettete in una terrina i tre tuorli con la farina, stemperando per eliminare i grumi. Diluite con il latte caldo, versandolo poco per volta attraverso un colino e ponete il composto al fuoco, rimestando in continuazione finch� non accenner� a bollire. Levate allora dalla fiamma e lasciate intiepidire la crema. Mettete quindi in una casseruolina il restante zucchero con mezzo bicchiere di acqua e lasciate bollire per 10 minuti lo sciroppo che si former�, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco bassissimo. Togliete dal fornello, lasciate intiepidire ed incorporate il succo dei limoni ed un bicchierino di kummel. Foderate con un foglio di alluminio uno stampo da budino con le pareti liscie e fate sul fondo uno strato di fette di pan di Spagna, spruzzate con lo sciroppo di limone, poi uno strato di marmellata ed infine uno di crema. Procedete cos� sino a esaurimento degli ingredienti (conservando per� della marmellata sufficiente a spalmare l'intera superficie del dolce una volta che l'avrete estratto dallo stampo). Introducete la charlotte in frigorifero per 2 ore, quindi capovolgetela su un piatto. Per facilitare l'operazione introducete una lama di coltello tra lo stampo e la carta di alluminio. Levate quindi quest'ultima con delicatezza e spalmate sul dolce la restante marmellata. :Ricette -Nome Charlotte All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 150 G ==== Zucchero 3 ==== Arance 2 Cucchiaini ==== Fecola 2 ==== Tuorli D'uovo 12 G ==== Colla Di Pesce 1 Bicchierino ==== Grand Marnier 50 Cl ==== Panna Da Montare 120 G ==== Zucchero A Velo ==== Scorze D'arancia Candite -Preparazione Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Spremete le arance e filtrate il succo. In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia. Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finch� la crema si addensa. Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda. Fate raffreddare mescolando ogni tanto. Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier. Tagliate i biscotti a met� per il lungo nello spessore. Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte. Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessit�. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda. Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti. Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero. Mettete in frigorifero almeno per 6 ore. Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita. NB. Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla. Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo. Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti. Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi. A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano. :Ricette -Nome Charlotte All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Biscotti Savoiardi 5 ==== Arance ==== Frutta Candita 3 ==== Uova 75 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte -Preparazione Sbucciate 4 arance mentre l'altra spremetela. Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina, il latte bollente e mettete sul fuoco per far prendere il bollore, quando toglierete il tutto dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia. Prendete un stampo e guarnite il fondo e i lati con le arance sbucciate e affettate in precedenza. Spezzettate i biscotti e immergeteli nel succo di arancia rimasto, poi disponeteli sul fondo della tortiera e coprite con la salsa che avete preparato. Mettete un altro strato di arance affettate e continuate cos� alternando i biscotti imbevuti in succo di arancia con la crema e la frutta candita a pezzi. Dovete terminare con uno strato di biscotti. Mettete lo stampo in frigo per 3 ore. Servite guarnendo con frutta candita. :Ricette -Nome Charlotte Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Rum 100 G ==== Zucchero 6 ==== Banane Mature 2 ==== Limoni 30 ==== Biscotti Savoiardi Grandi 1 Bicchiere ==== Crema (o Latte) 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavate rapidamente l'uvetta e mettetela in una tazza, bagnandola con il rum; lasciate cos� macerare fino a che la sentirete ben morbida. Nel frattempo mettete tutto lo zucchero in una casseruolina di smalto, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate sciogliere a calore moderatissimo, fino a che lo zucchero sar� ben fuso e lo sciroppo comincer� a bollire pianissimo: togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pelate le banane, mettetele a pezzi nel frullatore, unite il succo di limone e frullate fino ad ottenere una poltiglia perfettamente liscia a cui aggiungerete l'uvetta scolata dal rum. Quando lo sciroppo di zucchero sar� freddo unitevi il rum in cui avete fatto macerare l'uvetta e il succo dell'altro limone: versate il tutto in un piatto fondo. Prendete ora otto biscotti e tagliateli a triangolo, per poterli disporre, a raggiera, sul fondo dello stampo da charlotte, dopo averli immersi velocemente nel liquido preparato. Bagnate uno per uno nel miscuglio anche i biscotti necessari a foderare le pareti dello stampo asciutti (per il momento) i rimanenti. Ora fate sopra i biscotti, sul fondo dello stampo, uno strato di crema di banane; sopra a queste mettete uno strato di biscotti immersi rapidamente nello sciroppo e fatti a pezzetti, poi ancora crema di banane e biscotti bagnati e spezzettati; fate un ultimo strato di crema e coprite con i biscotti asciutti che vi saranno rimasti. Appoggiate un piatto sulla charlotte ed aggiungete un peso. Mettete in frigorifero per almeno 12 ore. Pochi minuti prima di servire montate la crema di latte con lo zucchero a velo. Pochi minuti prima di servire montate la crema di latte con lo zucchero a velo (che aggiungerete solo in ultimo). Immergete rapidamente lo stampo in una bacinella di acqua calda, poi capovolgetelo su un piatto da dolci e decorate la charlotte con strisce o ghirigori di panna, usando una siringa per dolci. Servite subito. :Ricette -Nome Charlotte Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 30 ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Lavorate i rossi d'uovo con il burro e lo zucchero, poi unite il rum. Disponete in un piatto i savoiardi e spruzzateli col Marsala. Imburrate una zuppiera di vetro, foderandone il fondo e le pareti (verticalmente), con i savoiardi inzuppati. Fate uno strato di composto preparato, poi uno di savoiardi, fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete in frigo per 1/2 ora. :Ricette -Nome Charlotte Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Biscotti Savoiardi 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Liquore Alla Vaniglia 7 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Panna -Preparazione Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce. Mettete quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, in una terrina e lavoratelo fino a quando sar� morbido e cremoso: incorporatevi met� dello zucchero e il liquore. Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, rovesciate il composto all'interno dello stampo, pareggiandone la superficie e introducete nel freezer. Fate scaldare nuovamente il latte con la stecca di vaniglia che toglierete ad ebollizione raggiunta. Mettete i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero e montateli bene finch� saranno gonfi e spumosi; poi diluiteli lentamente con il latte. Mettete il composto sul fuoco e, a fiamma moderata, mescolate finch� non accenner� a bollire; togliete allora il recipiente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate finch� non sar� ben sciolta. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi la panna che avrete montato nel frattempo. Estraete un attimo lo stampo dal freezer, versatevi il secondo composto preparato, coprite interamente la superficie con i biscotti tenuti da parte e rimettete nel freezer per 1 ora. Al momento di servire, immergete un istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto da portata. :Ricette -Nome Charlotte Alla Crema Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 ==== Biscotti Savoiardi ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Tazza ==== Zucchero 1 Lattina ==== Succo D'albicocca 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Colorante Rosso Per Pasticceria 50 Cl ==== Panna -Preparazione Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi met� dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce gi� ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po' di zucchero, unendovi, solo quando � completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi met� della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all'altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sar� ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna. :Ricette -Nome Charlotte Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Mandarinetto 2 ==== Mele 2 ==== Pesche 2 ==== Banane 1 Fetta ==== Ananas 12 ==== Ciliegie 2 ==== Prugne 2 ==== Albicocche 150 G ==== Mandorle 50 Cl ==== Panna 350 G ==== Pan Di Spagna -Preparazione Mettete ad ammorbidire, in acqua fredda la colla di pesce. Ponete nel frattempo al fuoco lo zucchero, con un mestolo di acqua e con la stecca di vaniglia, e lasciate bollire pianissimo lo sciroppo per 15 minuti. Togliete quindi dal fuoco ed unite un bicchiere di mandarinetto. Sbucciate a questo punto le mele, le pesche e le banane (togliendo il torsolo dalle prime due) e dividete a cubetti; tagliate a triangolini l'ananas; lavate e snocciolate le ciliegie, quindi dividetele a met�; lavate le prugne e le albicocche, asportatene il nocciolo e dividetele a pezzettini. Mettete tutta la frutta in una terrina e versatevi sopra lo sciroppo preparato. Rimestate con un cucchiaio il legno affinch� tutti i pezzi di frutta si impregnino, quindi ponete in frigorifero per 2 ore. Sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele grossolanamente; montate la panna. Trascorso il tempo stabilito estraete dal frigorifero la frutta, togliendo la stecca di vaniglia; incorporate la panna e le mandorle e mescolate bene gli ingredienti, unendo in ultimo la colla di pesce sciolta a bagnomaria e ben strizzata. Inumidite uno stampo da charlotte e foderatelo con fette di pan di Spagna spruzzate leggermente di mandarinetto. Versatevi all'interno la frutta e ricoprite il tutto con altre fette di pan di Spagna: introducete in frigorifero per altre 3 ore Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare pi� facilmente il dolce. A vostro piacere potete coprire la charlotte con altra panna montata. :Ricette -Nome Charlotte Alla Marie-antoine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Colla Di Pesce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Caff� Macinato 150 G ==== Zucchero 8 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 25 Cl ==== Panna 60 ==== Biscottini Ricoperti Di Cioccolato 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 16 Chicchi ==== Cioccolato -Preparazione Preparate il caff� con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza per� che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caff� bollente, diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro pi� grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caff�, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finch� si sar� sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non pi� alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'. Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato. :Ricette -Nome Charlotte Alla Metternich -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Uvetta Sultanina ==== Rum 5 Fogli ==== Colla Di Pesce 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vaniglia 3 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Panna 200 G ==== Biscotti Savoiardi 3 ==== Mele -Preparazione Mettete l'uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servir� a parte) con lo zucchero e la vaniglia. Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta. Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finch� non accenner� a bollire e rimestando in continuazione. Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sar� completamente sciolta. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sar� ben fredda, mescolando con delicatezza. Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po' d'acqua). Versate all'interno un po' del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo. Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete cos� fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi. Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto. :Ricette -Nome Charlotte Alla Pechino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 250 G ==== Riso 1000 G ==== Pesche 300 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza) ==== Kummel 300 G ==== Biscotti Savoiardi ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Portate a ebollizione il latte nel quale avrete immerso la stecca di vaniglia: unitevi quindi il riso e fatelo cuocere al dente, a fiamma dolcissima. Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pesche, tagliatele a fette piuttosto alte e sistematele a strati in un ampio tegame, spolverizzando ogni strato con abbondante zucchero; unite anche la scorza di arancia e mezzo bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 5 minuti. Intanto il riso sar� pronto: sgocciolatelo alla perfezione, nel caso il latte non si fosse assorbito completamente, levate la stecca di vaniglia ed incorporate lo zucchero rimasto a un bicchierino di kummel, mescolando gli ingredienti. Imburrate uno stampo rettangolare dalle pareti liscie e foderatelo interamente di savoiardi imbevuti di kummel (allungato con un po' di acqua) e successivamente strizzati fra le palme delle mani con molta delicatezza. Rovesciate all'interno dello stampo uno strato di riso che coprirete con uno di pesche e con uno di savoiardi appena spruzzati di liquido. Procedete cos� fino all'esaurimento degli ingredienti ed ultimate con uno di savoiardi. Mettete il dolce su un piatto con un peso sopra e introducete in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo, immergete velocemente lo stampo nell'acqua bollente, capovolgete il dolce sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Mele 300 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 16 G ==== Colla Di Pesce 150 G ==== Panna Da Montare 30 G ==== Zucchero A Velo ==== Biscotti Savoiardi 1 Bicchierino ==== Calvados ==== Per La Salsa Dolce: 250 G ==== Panna Da Montare 250 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 3 Cucchiaini ==== Calvados 30 G ==== Burro ==== Per Decorare: 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 ==== Mela Golden -Preparazione Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finch� si � sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finch� lo zucchero si � sciolto. Proseguite la cottura, senza pi� mescolare, finch� il caramello � dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finch� il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello. :Ricette -Nome Charlotte Alle Nocciole E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Latte 60 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Burro 125 G ==== Nocciole Tritate 20 ==== Biscotti Savoiardi ==== Kirsch 6 Cucchiai ==== Nutella -Preparazione Versate il latte sulla farina setacciata, unite lo zucchero, la vaniglina e fate bollire a fuoco basso. Aggiungete i tuorli alla crema, mescolate in un pentolino e cuocete il tutto a fuoco lento finch� si sar� addensato. Fate raffreddare la crema, unitevi il burro lavorato, 6 cucchiai di Nutella, le nocciole e mescolate. Imbevete i savoiardi di Kirsch e con essi foderate uno stampo, riempite al centro con la crema nutellata e ricoprite con altri savoiardi. Fate gelare. :Ricette -Nome Charlotte Alle Prugne E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Prugne Snocciolate 24 ==== Biscotti Savoiardi 500 G ==== Pere 30 Cl ==== Panna 65 G ==== Gelatina Di Ribes 100 Cl ==== Vino Rosso 1/2 ==== Limone 150 G ==== Zucchero ==== Burro -Preparazione Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, frullatele con il succo di mezzo limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Cuocete nel vino le prugne. Dopo un quarto d'ora sgocciolatele, tenetene alcune da parte per la guarnizione e frullate le altre. In un tegame versate il succo di pere e di prugne, mettete sul fuoco e scaldate senza far bollire. Aggiungete la gelatina di ribes, fatela sciogliere bene e poi lasciate raffreddare. Incorporate al composto la panna montata. Imburrate uno stampo da charlotte, foderatene fondo e pareti con i savoiardi, versatevi un po' di crema e continuate alternando strati di crema e strati di savoiardi spezzettati, finite con savoiardi interi. Tenete in frigorifero per 3 ore. Sformate e decorate con le prugne. :Ricette -Nome Charlotte Alle Uova -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 180 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero ==== Cointreau 200 G ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Fate rassodare le uova, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele. Estraete i tuorli dal bianco, setacciateli e metteteli in una terrina con il burro un poco ammorbidito lo zucchero e mezzo bicchiere di Cointreau: cominciate a lavorare il composto fino a che sar� soffice e cremoso. Foderate uno stampo da charlotte con un foglio di alluminio. Tappezzate il fondo e le pareti con uno strato di savoiardi imbevuti di Cointreau e leggermente schiacciati fra le palme delle mani. Fate quindi uno strato del composto, coprendo con un altro di savoiardi imbevuti di liquore. Procedete cos� fino a esaurimento degli ingredienti terminando con i biscotti. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete la charlotte su un piatto da dolci. :Ricette -Nome Charlotte Arlecchino Con La Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 100 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Cioccolata Fondente In Polvere 2 Cucchiai ==== Latte Tiepido 2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate (o Maizena) 2 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta ==== Per Foderare Lo Stampo: ==== Biscotti Savoiardi ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Liquore ==== Per Guarnire: ==== Frutta Sciroppata (o Frutta Candita) -Preparazione Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo. Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sar� ben rappresa. Alla met� di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene. Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa. Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d'acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i savoiardi, con i quali foderate lo stampo. Montate la panna con lo zucchero a velo. Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato. Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata. :Ricette -Nome Charlotte Brasilia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Congelamento: 4 ore. -Ingredienti ==== Per Il Gelato: 250 G ==== Panna Fresca 125 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Caff� Molto Forte ==== Per La Charlotte: 20 ==== Biscotti Savoiardi Medi 1 Bicchiere ==== Caff� Molto Forte 4 Zollette ==== Zucchero ==== Per Decorare: 50 G ==== Panna Montata Alcuni Grani ==== Caff� Confetto -Preparazione Battere con la frusta la panna fresca zuccherata sino a renderla spumosa e profumarla con i due cucchiai di caff�. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer regolando il frigorifero alla temperatura pi� bassa. Lasciar riposare per circa due ore, sino a quando la crema � indurita. Foderare uno stampo da charlotte con i savoiardi imbevuti nel caff� ben zuccherato. Sistemare al centro dello stampo la crema, ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caff� e mettere nel frigorifero ancora per due ore. Estrarre quindi il dolce dallo stampo, decorarlo con panna montata e grani di caff� confetto. :Ricette -Nome Charlotte Calda Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pere 250 G ==== Burro 1 ==== Limone 200 G ==== Zucchero 10 Fette ==== Pane Di Miglio 100 G ==== Scorza D'arancia Candita 4 Cucchiai ==== Acquavite Di Pere 150 G ==== Cioccolato Da Copertura 2 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e lavate il torsolo centrale. Fate sciogliere in una casseruola 100 g di burro, unitevi le pere, irroratele con il succo di limone e mescolate. Cospargete di zucchero, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere finch� le sentirete quasi tenere (circa 15-20 minuti). Imburrate lo stampo da charlotte; lavate la crosta alle fette di pane che imburrerete e dalle quali ricaverete alcuni triangoli, sufficienti a tappezzare il fondo dello stampo, e alcune strisce con cui invece fodererete le pareti (la parte imburrata del pane va rivolta verso l'interno dello stampo). Tritate grossolanamente la scorza di arancia candita. Non appena le pere saranno cotte incorporatevi tre quarti dell'acquavite e la scorza tritata; rovesciate il tutto nello stampo sopra il pane, livellando poi la superficie. Coprite le pere con il restante pane imburrato (con la parte unta verso la frutta) che avrete tagliato a triangoli per formare una raggiera. Passate la charlotte in forno per 30 minuti, quindi rovescia tela su un piatto da dolci lasciandovi sopra ancora per un po' lo stampo. Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con la panna e la restante acquavite: fatelo sciogliere a fuoco debolissimo, sempre mescolando, poi versatelo subito sulla charlotte e servite. :Ricette -Nome Charlotte Con Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Biscotti Savoiardi 300 G ==== Marmellata Di Ciliegie 400 G ==== Ricotta 100 G ==== Cioccolato Fondente 12 ==== Ciliegie Candite 5 Cucchiai ==== Kirsch 3 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Far fondere il cioccolato ridotto a pezzi a bagnomaria, con 3 cucchiai di latte. Mescolare il liquore con 1/2 bicchiere d'acqua e inzupparvi i savoiardi. Mescolare la marmellata con la ricotta, le ciliegie tritate e il cioccolato fuso; amalgamare molto bene. Tappezzare con i biscotti il fondo e i bordi di 1 stampo da charlotte e riempirlo con strati alternati di ricotta e di biscotti. Servire la charlotte fresca, capovolta su 1 piatto, decorando a piacere :Ricette -Nome Charlotte Delizia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Lingue Di Gatto 125 G ==== Cioccolato 100 G ==== Ricotta 5 ==== Uova 50 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Caff� Solubile -Preparazione Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruola imburrata, aggiungete tre cucchiai d'acqua. Fate sciogliere a fuoco basso mescolando per ottenere una crema omogenea. Incorporate al composto due tuorli e, quando � freddo, gli albumi montati a neve soda. Mettete in frigorifero. Sgusciate le restanti uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate alla ricotta un tuorlo alla volta, poi lo zucchero, la panna, il caff� solubile e, infine, gli albumi montati a neve. Tenete al fresco. Imburrate uno stampo basso e rotondo. Sul fondo fate uno strato di lingue di gatto, poi uno con la mousse al cioccolato, ancora lingue di gatto e poi la mousse al caff�. Fate un ultimo strato di lingue di gatto. Coprite con la carta d'alluminio, tenete in frigorifero un giorno. Prima di sformare, immergete lo stampo in acqua calda per alcuni secondi. Servite la charlotte con panna montata. :Ricette -Nome Charlotte Di Banana E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 2 ==== Banane 350 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Caff� Istantaneo (in 2 Cucchiai D'acqua) 1 Bicchiere ==== Rum 4 ==== Uova 600 G ==== Panna Da Montare 12 ==== Biscotti Savoiardi Grandi 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Trucioli Di Cioccolato -Preparazione Preparate la crema per farcire. Mettete il cioccolato a pezzetti in una casseruola, unite il caff� sciolto nell'acqua, 2/3 del rum e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso. Quando il composto sar� cremoso unite 2 soli tuorli, amalgamate bene e togliete dal fuoco. Fate raffreddare mescolando spesso. Intanto montate a neve densa i 4 albumi aggiungendo gradualmente 2 cucchiai di zucchero, poi unite 1/3 alla crema di cioccolato. Incorporate via via il resto degli albumi montati, sollevando la massa dal basso verso l'alto e non mescolando in senso circolare. Alla fine aggiungete 200 g di panna montata. Fate riposare la crema nel frigo. Mettete lo zucchero rimasto (meno 2 cucchiai) in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e portate su fuoco dolce, mescolando finch� sar� ben sciolto. Levate dal fuoco e fate raffreddare, poi unitevi il rum rimasto. Tagliate le banane a fettine. Mettetele in un piatto fondo e versatevi sopra lo sciroppo al rum, poi lasciatele macerare per 15 minuti. Scolate le fettine di banana e tenete da parte lo sciroppo. Con una pennellessa bagnate di sciroppo la parte piatta dei savoiardi. Adagiateli in piedi o leggermente obliqui in uno stampo da charlotte, con la parte bombata verso lo stampo, facendo in modo che i biscotti restino perfettamente al di sotto del bordo del recipiente: tagliate eventualmente l'eccedenza nella parte inferiore. Non mettete biscotti sul fondo. Riempite tutta la 'scatola' di biscotti con la crema di cioccolato, poi adagiate sulla crema le fettine di banane e coprite tutto con qualche biscotto, sempre imbevuto di sciroppo sulla parte piatta. Mettete il dolce in frigo per 5-6 ore. Prima di servire montate densamente la panna con lo zucchero e la vaniglina. Poi capovolgete con delicatezza il dolce su un piatto e mettete la panna in una tasca da per dolci con la quale farete una serie di cerchi 'spizzati' sulla charlotte. Decoratene il centro con i trucioli di cioccolato. :Ricette -Nome Charlotte Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 22 ==== Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere ==== Alchermes 300 G ==== Fragole 60 Cl ==== Latte 120 G ==== Zucchero Vanigliato 6 ==== Uova 1 Stecca ==== Vaniglia 20 Cl ==== Panna Fresca 2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Per Il Coulis: 150 G ==== Fragole (o Lamponi) 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno. Tagliate le estremit� di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco. Bagnate i biscotti nell'alchermes e disponeteli, con il dorso verso l'alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore. Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il pi� possibile i bordi. Tagliate gli altri biscotti in misura con l'altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti. Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finch� non sar� abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti. Incorporate anch'essa alla crema inglese. Lavate le fragole e scolatele molto bene. Tagliate a pezzi quelle pi� grosse. Aggiungetele alla crema senza smontarla. Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla. Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. :Ricette -Nome Charlotte Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele Renette 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche ==== Vaniglina ==== Pancarr� -Preparazione Cuocere le mele sbucciate e tagliate a fettine con 50 g di burro, la vaniglina e qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una purea. Togliere dal fuoco e dopo 10 minuti circa aggiungere la marmellata Foderare uno stampo con fette di pancarr� intrise in 50 g di burro fuso e riempire con il composto di mele. Cuocere in forno a 220 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Charlotte Di Ribes Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes Nero -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ribes Nero Privato Dei Gambi 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Granelli 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero Semolato 20 G ==== Burro 15 G ==== Colla Di Pesce In Polvere 45 Cl ==== Panna Montata 30 ==== Biscotti Lingue Di Gatto 1 ==== Grappolino Di Ribes Nero -Preparazione Mettete in un pentolino il ribes nero, gi� privato dei gambi, unite due cucchiai d'acqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sar� morbido. Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto. Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d'acqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata. Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da souffl� di 18 cm di diametro, leggermente imburrato. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, dopodich� sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto 'brinate' il grappolino di ribes nero: spennellatelo con l'albume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Fate asciugare il grappolino per un paio d'ore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola. :Ricette -Nome Charlotte Di Uva Nera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 ==== Biscotti Savoiardi 1500 G ==== Uva Nera 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 150 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Lavate e sgranate l'uva. Scaldate il vino, immergetevi gli acini, sgocciolateli, spellateli, divideteli a met�, eliminate i semi. Raccoglieteli in una ciotola. In un pentolino versate il vino, aggiungete 130 g di zucchero, ponete sul fuoco e quando si � sciolto ritirate e lasciate intiepidire. Quindi immergetevi i mezzi acini e fateli macerare per circa 2 ore. Sgocciolateli bene, asciugateli su carta assorbente. Conservate il vino di macerazione che servir� per bagnare i savoiardi. Montate la panna, dolcificatela con il restante zucchero, tenetela in frigorifero. Immergete rapidamente un savoiardo alla volta nel vino di macerazione e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Sul fondo distribuite uno strato di panna montata, poi uno di acini d'uva e continuate sino a riempire lo stampo finendo con uno strato di biscotti. Tenete il recipiente in frigorifero per molte ore. Sformate la charlotte sul piatto da portata, decoratela a piacere con l'uva. :Ricette -Nome Charlotte Di Zucchine E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 600 G ==== Patate 10 Cl ==== Panna 50 G ==== Formaggio Grattugiato 40 G ==== Burro 1 ==== Porro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il ricavato in una terrina. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate intiepidire. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a strisce sottili le due pi� grandi. Sbollentatele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele asciugare su un telo da cucina. Riducete le altre zucchine a dadolata e tagliate a rondelle il porro. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, insaporitevi zucchine e porro, salate, pepate, riducete un poco la fiamma, versate la panna e lasciate assorbire senza coprire. Ritirate dal fuoco e incorporate il tutto al pur� di patate. Foderate uno stampo imburrato con le strisce di zucchine, versatevi il composto, livellatelo bene e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora o poco pi�. Lasciate intiepidire un poco prima di sformare la charlotte. :Ricette -Nome Charlotte Estiva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pesche 2 ==== Prugne 6 ==== Albicocche 3 ==== Mele 2 ==== Pere 150 G ==== Zucchero 1 Mestolo ==== Vino Bianco 350 G ==== Biscotti Savoiardi 25 Cl ==== Latte 1 Scatola ==== Marmellata Di Arance ==== Brandy -Preparazione Lavate le albicocche e snocciolate tutta la frutta; tagliatela a fettine sottili che disporrete in una casseruola, a strati alternati, coprendo ogni strato con una buona spolverizzata di zucchero. Irrorate con il vino e fate cuocere per 10 minuti, togliendo poi subito il recipiente dal fuoco e lasciando raffreddare. Foderate uno stampo da charlotte con un foglio di alluminio e rivestitelo interamente con savoiardi imbevuti di latte, disposti a raggiera sul fondo e dritti lungo le pareti. Spalmate i biscotti con un leggero strato di marmellata e cominciate facendo sul fondo dello stampo uno strato di savoiardi spruzzati di brandy. Fate poi uno strato di composta di frutta e procedete cos� fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi. Introducete in frigorifero per circa 3 ore; quindi, al momento di servire, capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e portate in tavola. :Ricette -Nome Charlotte Gelata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Savoiardi 1/2 Bicchiere ==== Kirsch 150 G ==== Zucchero 130 G ==== Mandorle 170 G ==== Burro ==== Crema ==== Ciliegine Candite ==== Scaglie Di Cioccolato -Preparazione Tritate le mandorle, mettetele in un pentolino con il liquore, il burro e lo zucchero; mescolate tenendo sul fuoco per 20 minuti. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con i biscotti; nel centro versate il composto di mandorle e ricoprite con altri biscotti. Mettete in frigo per diverse ore; sformate il dolce ben gelato su un piatto e coprite con la crema, guarnendo con scaglie di cioccolato e ciliegine candite. :Ricette -Nome Charlotte Geraldine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Mandorle 50 G ==== Frutta Candita Mista 50 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Rum 150 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 200 G ==== Biscotti Savoiardi 1/2 Bicchiere ==== Alchermes 200 G ==== Sorbetto Di Frutta (v. Ricetta) ==== Per Guarnire: ==== Frutta Secca ==== Pasta Di Mandorla ==== Panna Montata -Preparazione Pestate bene le mandorle; tagliate a dadini la frutta candita; lavate in acqua tiepida l'uvetta. Mettete i tre ingredienti a macerare per 30 minuti nel rum. Lavorate in una ciotola il burro (lasciato prima ammorbidire) e lo zucchero; quando il composto sar� cremoso, incorporatevi la frutta secca e candita con tutto il liquore di macerazione. Mescolate bene e tenete da parte. Prendete ora uno stampo da charlotte e foderatene il fondo e le pareti con i biscotti savoiardi leggermente imbevuti di alchermes. Fate sul fondo uno strato di composto di frutta, poi riempite lo stampo con il sorbetto di frutta, che avrete acquistato gi� pronto o preparato in casa seguendo la ricetta relativa, considerando 1/3 degli ingredienti. Tenete la charlotte in freezer per almeno 3-4 ore e sformatela solo al momento di servirla. Potrete guarnirla a piacere con frutta secca, pasta di mandorle o con ciuffi di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. :Ricette -Nome Charlotte Maria Luisa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 8 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Tazzina ==== Caff� 50 Cl ==== Panna 200 G ==== Biscotti Savoiardi ==== Vino Marsala -Preparazione Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e montateli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi; diluiteli versandovi sopra, poco per volta, il latte scaldato con la stecca di vaniglia (quest'ultima va tolta non appena il latte raggiunge l'ebollizione). Unite anche la colla di pesce ben strizzata e la tazzina di caff�: mescolate delicatamente per far amalgamare bene il composto. Lasciatelo raffreddare, poi incorporate la panna montata densamente. Bagnate uno stampo da charlotte e foderatelo con i savoiardi inzuppati di marsala (allungato con un po' d'acqua) e disposti sul fondo a raggiera. Versate all'interno il composto preparato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio: ricoprite con altri savoiardi, sempre imbevuti nel vino. Introducete in frigorifero per 3 ore, poi togliete lo stampo, immergetelo in acqua bollente (questa operazione far� scivolare fuori il dolce pi� facilmente), asciugatelo e capovolgetelo la charlotte su un piatto di servizio. :Ricette -Nome Charlotte Spagnola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 100 G ==== Nocciole Gi� Sgusciate 1 ==== Pan Di Spagna Piccolo ==== Maraschino 8 ==== Tuorli D'uovo 220 G ==== Zucchero A Velo 25 Cl ==== Latte ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi: mettete le nocciole sulla piastra e introducetele in forno per qualche istante; quindi levatele e rovesciatele su un setaccio. Sfregatele rapidamente (vedrete la pellicina, ormai secca, staccarsi da sola) e ponetele in un mortaio: pestatele senza per� ridurle in polvere; se non avete il mortaio potete anche tritarle finemente. Imburrate uno stampo da charlotte e foderatelo interamente con fettine di pan di Spagna imbevute di maraschino (allungato con un po' d'acqua). In una terrina montate i tuorli con lo zucchero a velo usando l'apposita frusta o lo sbattitore elettrico; diluite con il latte tiepido, quindi incorporate al composto le nocciole le nocciole tritate, mescolando con un cucchiaio di legno. Rovesciate la crema all'interno del pan di Spagna, livellando bene. Introducete in forno caldo, a bagnomaria, per 40 minuti. A cottura ultimata rovesciate la charlotte su un piatto da dolci e servite. :Ricette -Nome Charlton -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Cinzano Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vermouth Cinzano Rosso 2/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Bosford Gin 1/10 ==== Amaro Cora 1 Strizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Charly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Limonata Gassata 4/5 ==== Vino Champagne 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 2 Fettine ==== Limone -Preparazione Agitare molto lentamente, nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, aggiungendo due fettine di limone. :Ricette -Nome Charly Max -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Limonata Gassata 4/5 ==== Vino Champagne 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 2 Fettine ==== Limone -Preparazione Agitare molto lentamente, nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, aggiungendo due fettine di limone. :Ricette -Nome Charlye -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 8 Cucchiai ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Pernod ==== Per Completare: 2 Spruzzi ==== Seltz ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler con dei cubetti di ghiaccio e 2 spruzzi di seltz. Decorare con 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Charlye (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 8 Cucchiai ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Anice ==== Per Completare: 2 Spruzzi ==== Seltz ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler con dei cubetti di ghiaccio e 2 spruzzi di seltz. Decorare con 2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Charlye (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/12 ==== Gin 8/12 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Pernod ==== Per Completare: 2 Spruzzi ==== Seltz ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler con dei cubetti di ghiaccio e 2 spruzzi di seltz. Decorare con 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Charlye (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/12 ==== Gin 8/12 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Anice ==== Per Completare: 2 Spruzzi ==== Seltz ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler con dei cubetti di ghiaccio e 2 spruzzi di seltz. Decorare con 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Chartreuse Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Chartreuse Verde 1/2 Cucchiaino ==== Cognac 1/1 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare Chartreuse, cognac e champagne in una coppa da champagne gi� fredda. Mescolare lentamente. Spremere la scorza di limone sopra la bevanda e lasciarla cadere dentro il bicchiere. :Ricette -Nome Chartreuse Cognac Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Freddo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Chartreuse Freddo 1/2 ==== Cognac -Preparazione Mescolare, senza ghiaccio. Versare sopra un po' di ghiaccio tritato in una coppa da champagne. :Ricette -Nome Chartreuse Double -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 1/4 ==== Panna Liquida 1/4 ==== Angostura 2/4 ==== Chartreuse Gialla 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Agitare Nel Mixer: ==== Latte -Preparazione Amalgamare gli ingredienti nel frullatore. Agitare nel mixer con latte. Servire nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Chartreuse Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Verde 2/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Completare: ==== Acqua Gassata (o Tonic Water) -Preparazione Si prepara nel mixer o direttamente nel bicchiere grande da long-drink, con cubetti di ghiaccio e acqua gasata o tonic water freschissime. :Ricette -Nome Chateau-briand -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Vitello (pezzi Da 400 G) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte. Salare e pepare. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'. Decorare con il prezzemolo. :Ricette -Nome Chaud-froid Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 G ==== Cioccolato Fondente 250 G ==== Panna Da Montare ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Tenete quattro bicchieri alti in frigorifero per almeno 30 minuti (dovranno appannarsi); poco prima di servire, riempiteli di gelato alla vaniglia, che avrete preparato seguendo le indicazioni della ricetta specifica, e metteteli nel freezer. Spezzare il cioccolato, ponetelo in una casseruola con due-tre cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Montate la panna e sistematela con l'apposita siringa sul gelato. Decorate infine con la granella di cioccolato. Servite lo 'Chaud-Froid al cioccolato' immediatamente, oppure tenete i bicchieri in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola. :Ricette -Nome Chaud-froid Per Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 30 Cl ==== Fumetto Di Pesce -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Chaudeau -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Cl ==== Vino 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Uovo Intero 60 G ==== Zucchero -Preparazione Sbattete tutti gli ingredienti 'a vapore', vale a dire in una terrina posta sopra una pentola piena d'acqua bollente, fino ad ottenere una schiuma consistente. Usare per souffl�. :Ricette -Nome Chaudeau Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 120 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Vino Bianco Secco (vino Pinot Grigio) -Preparazione Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora pi� gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo pi� volte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perch� i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi. :Ricette -Nome Cheap Sunglasses -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/12 ==== Succo Di Mirtilli 4/12 ==== 7-up 4/12 ==== Vodka -Preparazione Mescolare insieme con ghiaccio in un bicchiere old-fashioned. Completare se necessario con altro succo di mirtilli. :Ricette -Nome Cheek To Cheek -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 24 Acini ==== Uva Nera 25 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero ==== Brandy ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Pulire gli acini e metterli a macerare in una zuppiera con zucchero e brandy per 1 ora. Battere i tuorli con il pangrattato e unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Friggere il burro in una teglia e rovesciarvi il composto di uova. Farlo rapprendere e poi disporvi sopra gli acini. Levare la teglia dal fuoco e passarla in forno sotto il grill gi� caldo per alcuni minuti. Servire la frittata fredda spolverizzata di zucchero a velo e cannella :Ricette -Nome Cheerokey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bosford Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/20 ==== Bosford Gin 4/20 ==== Succo D'arancia 3/20 ==== Bitter Campari 3/20 ==== Aperol Barbieri 4/20 ==== Succo Di Pompelmo 2 Gocce ==== Sciroppo D'amarena ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Germoglio ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Preparare direttamente nel tumber grande con ghiaccio a cubetti. Decorare con 1 spirale di scorza di limone, 1 ciliegina al maraschino e 1 germoglio di mentuccia fresca. :Ricette -Nome Cheese Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone (a Temperatura Ambiente) 500 G ==== Ricotta (a Temperatura Ambiente) 100 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Uova Grandi 3 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Vodka Alla Pesca 50 Cl ==== Panna Montata 375 G ==== Lamponi Lavati 2 Cucchiai ==== Sciroppo (v. Ricetta) 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 2 Cucchiai ==== Acqua Fredda ==== Biscotti Sbriciolati 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata Finemente) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata Finemente) 1 Pizzico ==== Noce Moscata Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparate e fate cuocere una crosta di biscotti sbriciolati in una tortiera da 23 cm. Fate scaldare il forno a 160 gradi. Ponete il mascarpone nella scodella del frullatore e riducete in una crema soffice. Aggiungete la ricotta e continuate a miscelare per incorporare bene. Unite le scorze di agrumi. Aggiungete zucchero e noce moscata, miscelate per incorporare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete le uova intere e frullate fino a quando la pastella diventa liscia e omogenea. Aggiungete tuorlo d'uovo e vodka, miscelate di nuovo. Unite la panna montata e miscelate ancora una volta. Versate la pastella nella crosta che avete cotto in precedenza, lisciate la superficie con una spatola. Fate cuocere nella parte centrale del forno per 1 ora e 1/2. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Lasciate in frigorifero per 6 o 8 ore nella tortiera prima di servire. Poco prima di servire preparare la salsa alla frutta. Riducete in purea i lamponi, trasferite in una piccola casseruola. Aggiungete sciroppo e succo di limone, mescolate bene e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso per 8 o 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate l'amido di mais con l'acqua fredda, incorporate alla miscela e fate cuocere per 1 altro minuto. Versate la salsa di lamponi in una ciotola e mettete da parte a raffreddare. Lasciate in frigorifero prima di spalmare sulla torta. Potete decorare anche con fiocchetti di panna montata. 1 porzione = 440 calorie, 27 g carboidrati, 11 g proteine, 32 g grassi, 2,5 g fibre. :Ricette -Nome Cheese Cake (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 10 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 400 G ==== Formaggio Philadelphia 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza) 30 ==== Biscotti Del Tipo Oro Saiwa 50 G ==== Burro 1 ==== Yogurth Normale -Preparazione Sbatti le uova intere unisci il philadelphia lo zucchero la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Riduci in briciole una ventina di biscotti e con un po' di burro ammorbidito forma una pastella con cui coprirai il fondo della tortiera (22 cm) sopra versaci il composto con le uova (ricordati di imburrare le pareti della tortiera) 45 minuti in forno a 180 gradi. Sbriciola gli ultimi 10 biscotti uniscili allo yogurth e con questo copri la torta rimetti in forno per 5 minuti. :Ricette -Nome Cheese Cake (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Pacchetti ==== Cracker Non Salati (o Crostini) ==== Marmellata Di Frutti Di Bosco Alcuni ==== Mirtilli Freschi 50 G ==== Burro 1 Pugno ==== Nocciole Tritate (o Pistacchi Tritati) -Preparazione Sciogliete il burro e mescolatelo ai cracker macinati e alle nocciole. Preparate il fondo pigiando bene in una pirofila (meglio se di vetro o ceramica), mettetelo in frigo. Preparate la crema pestando con la forchetta la ricotta, aggiungete lo zucchero e l'uovo. Tirate fuori dal frigo la base e spalmate sopra la crema ottenuta. Rimettete in frigo o in freezer se avete poco tempo. (in questo caso ricordate di tirarlo fuori 5 minuti prima di servire). Al momento di servire mettete in una ciotolina un po' di marmellata diluita con un po' di acqua e scaldatela leggermente. Servite il cheese cake con questa salsa e con i mirtilli da mettere sopra a piacimento. Variante: Se volete potete aggiungere alla crema una banana matura pestata, accentuer� il sapore. :Ricette -Nome Cheese Cake (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fette Biscottate 120 G ==== Zucchero 130 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Farina 70 G ==== Margarina 2 ==== Uova 2 Vaschette ==== Formaggio Philadelphia Light ==== Succo Di Limone ==== Cannella -Preparazione Macinare le fette biscottate, unire la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora. :Ricette -Nome Cheese Cake (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Bianco Fresco -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: ==== Fette Biscottate Non Dolci Finemente Sbriciolate 1 1/2 Tazza ==== Burro 1/2 Tazza ==== Farina Bianca 1/2 Tazza ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 450 G ==== Formaggio Bianco Fresco Cremoso 1 Bustina ==== Vaniglina 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazza ==== Panna Da Montare 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve -Preparazione Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno gi� riscaldato a 170 gradi per un'ora abbondante, finch� la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, dar� esito positivo. Se si vuole, questo dolce pu� essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes. :Ricette -Nome Cheese Cake Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 125 G ==== Biscotti Digestivi 350 G ==== Ricotta 50 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 35 Cl ==== Panna Montata 15 G ==== Colla Di Pesce In Polvere 3 Cucchiai ==== Succo D'arancia 250 G ==== Lamponi -Preparazione Fate fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglietelo dal fuoco e unite, mescolando, i biscotti sbriciolati. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, leggermente unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e unitevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Incorporate al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d'arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montate a neve gli albumi e amalgamateli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta. Distribuite quest'ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie. Fate raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sar� diventato solido. Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata. Distribuite la panna tenuta da parte tutt'attorno al bordo del dolce, aiutandovi con una tasca di tela con bocchetta a stella, infine coprite la superficie con i lamponi, disposti in cerchi concentrici. Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Cheese Cake Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: 40 G ==== Burro Fuso 120 G ==== Biscotti Secchi Allo Zenzero 450 G ==== Formaggio Cottage Cheese 60 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Foglio ==== Gelatina 2 Cucchiai ==== Yogurth Naturale 230 G ==== Fragole Pulite 10 Cl ==== Panna Da Montare ==== Acqua -Preparazione Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro. Ricoprire con l'impasto la base imburrata di una tortiera (diametro 18 cm) e mettere in frigorifero. Sciogliere il foglio di gelatina in 2 cucchiai d'acqua. Mescolare il cottage cheese, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la gelatina e lo yogurth. Disporre met� delle fragole, tagliate in due, sulla base di biscotti. Depositare il composto di formaggio sulle fragole, a cucchiaiate, facendo raffreddare per tre o quattro ore, fino a che prenda consistenza. Decorare con le fragole rimaste e con la panna montata. Il cottage cheese � una cagliata acida, estremamente morbida; si pu� sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero troppo compatti. :Ricette -Nome Cheese Cake Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto Di Base: 1/2 Tazza ==== Biscotti Croccanti Allo Zenzero (snaps) 1/2 Tazza ==== Wafer Al Cioccolato 1/3 Tazza ==== Burro Ammorbidito ==== Per Il Ripieno: 900 G ==== Formaggio Bianco Cremoso 1 1/2 Tazza ==== Zucchero 4 ==== Uova 1/2 Tazza ==== Panna Densa 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Vaniglia 2 Cucchiai ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 Tazza ==== Zenzero (ginger) Candito -Preparazione Due consigli: se non trovate i biscotti, aromatizzate allo zenzero quelli normali; per lo zenzero candito tagliato fine, � in vendita nei negozi di cibi cinesi. Portate il forno alla temperatura di 280 gradi. Mescolate tutti i biscotti polverizzati con il burro. Pressateli nel fondo e fino a met� dei bordi di uno stampo rotondo (diametro 22-23 cm circa). Al mixer battete bene il formaggio fino a renderlo spumoso. Aggiungete gli altri ingredienti (tranne il ginger) e continuate a frullare. Personalmente, preferisco montare la panna a parte. Aggiungete il ginger candito. Coprite la crosta con delicatezza. Appoggiate in forno a bagnomaria per un'ora e 40 minuti. Lasciate nel forno spento per un'ora. Aspettate che la torta si raffreddi almeno per due ore fuori dal forno. Tenete in frigo 5-6 ore: pu� essere anche surgelata. A preparazione ultimata, si pu� fare il topping, la decorazione della superficie con frutta fresca. :Ricette -Nome Cheese Cake Di Mango -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto Di Base: 1 Tazza ==== Biscotti Goodmary Tritati 1/4 Tazza ==== Noci Di Macadamia Tritate Grossolanamente 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato ==== Per Il Ripieno: 600 G ==== Formaggio Philadelphia 3/4 Tazza ==== Zucchero 4 ==== Uova Grandi 3 Cucchiai ==== Maizena 2 Tazze ==== Polpa Di Mango ==== Per Il Coulis Di Fragole: Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Frutti Di Bosco ==== Per Decorare: Alcune Strisce ==== Mango -Preparazione Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo. Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso. Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con l'aggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida. Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100 gradi, lasciando in forno ancora per un'ora. Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto. Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per un giorno. Personalmente, servo il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta. :Ricette -Nome Cheese Cake Di Mascarpone E Uva Spina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: 170 G ==== Biscotti Secchi 85 G ==== Burro Fuso ==== Per Il Resto: 285 G ==== Mascarpone Ben Freddo 220 G ==== Uva Spina Pulita 110 G ==== Zucchero Con 1/2 Cucchiaino Di Vaniglina 30 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Tritare i biscotti secchi. Coprire il fondo della tortiera (diametro 18-20 cm) con carta da forno. Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera. Tenere in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo, cuocere l'uva spina con il burro e met� dello zucchero fino a quando sar� molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi pi� belli. Lasciare raffreddare completamente. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente. Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non � necessario che l'impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire. :Ricette -Nome Cheese Cake Fragole Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Formaggio Stracchino 225 G ==== Formaggio Philadelphia 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 200 G ==== Panna 3 Cucchiai ==== Alchermes ==== Fragole Fresche -Preparazione Montare a neve gli albumi. Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene. Sciogliere sul fuoco la colla di pesce con l'alchermes. Unire i composti e montare. In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla gi� cotta, posatevi fragole fresche e fatevi colare il composto. Mettete la teglia finita nel frigo per 3 ore. Ribaltate e servite. :Ricette -Nome Cheese Cake Fragole Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Stracchino 200 G ==== Formaggio Philadelphia 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero ==== Liquore All'arancia ==== Pere Fresche -Preparazione Montare a neve gli albumi. Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene. Unire i composti e montare. In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla gi� cotta, posatevi le pere tagliate a fette sottili infine, fatevi colare il composto. Mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata lasciare raffreddare poi, bagnate con liquore all'arancia. :Ricette -Nome Cheese Cake Semplicissimo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto Di Base: 200 G ==== Fette Biscottate Dolci 40 G ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale 80 G ==== Burro ==== Margarina ==== Per Il Ripieno: 125 G ==== Burro 75 G ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglia 60 G ==== Farina 325 G ==== Ricotta 1 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Mettete le fette biscottate tra due fogli di carta oleata e sbriciolatele con un matterello: mescolatele con lo zucchero e il sale e impastatele con il burro, lavorando la pasta con le mani. Ungete di margarina il fondo di una tortiera apribile. Foderatene il fondo con l'impasto di burro e fette biscottate. Per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e la vaniglia. Spolverizzateci sopra la farina e incorporatela, lavorando l'impasto con un cucchiaio: passate al setaccio la ricotta e unitela al composto insieme alla panna, mescolando il tutto molto bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema. Distribuite il composto nella tortiera e livellate la superficie con la lama di un coltello: cuocete a fuoco medio nel forno gi� caldo. :Ricette -Nome Cheesecake Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 300 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Burro 250 G ==== Biscotti Secchi ==== Zucchero A Velo ==== Sale -Preparazione Polverizzare i biscotti e lavorarli con il burro ammorbidito. Versare il composto sul fondo di una tortiera. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina unire la ricotta e poi il cioccolato. Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporarli al composto. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformarlo freddo. Guarnire con zucchero a velo. :Ricette -Nome Cheppete -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle 500 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva -Preparazione Prendere un determinato quantitativo di mandorle, che non superi il mezzo chilo, tenerle un attimo in acqua bollente, spellarle e tostarle appena, mettendole in una teglia sul fuoco e rigirandole di continuo. Tritarle minutamente. Mettere in un tegame con manico lo zucchero nella stessa quantit� in peso delle mandorle e porre sulla fiamma; quando lo zucchero sar� sciolto e comincer� a caramellare, aggiungere le mandorle tritate e mischiare bene sul fuoco con un cucchiaio di legno, finch� il tutto non abbia acquistato il colore del caramello. Versare allora su di un piano di marmo appena unto di olio e spianare tutto con una larga lama di coltello riducendo allo spessore di un centimetro, quindi mentre la pasta di mandorla cos� ricavata sar� ancora calda, tagliarla a strisce o a losanghe ed una volta raffreddata, gustatela e conservatela. E' uso poi incartare i pezzetti di 'cheppete' in carta oleata e dopo in carte veline dai colori pi� diversi, arricciandone le parti estreme come si faceva con le caramelle di una volta. :Ricette -Nome Chergui -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Gilbey's -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin Gilbey's 2/6 ==== Bitter Cinzano 1/6 ==== Maraschino Marie Brizard -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cherokee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6/20 ==== Gin Dry Bosford 3/20 ==== Bitter Campari 3/20 ==== Aperol 4/20 ==== Succo D'arancia 4/20 ==== Succo Di Pompelmo 2 Gocce ==== Amarena ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina 1 ==== Scorza Di Limone ==== Menta -Preparazione Un anytime, dissetante, secco, con note piacevolmente amare, dal colore rosso ambrato: � la ragione del suo nome che ricorda l'incarnato degli indiani d'America. Lo si prepara direttamente nel tumbler con 3-4 cubetti di ghiaccio, gin dry Bosford, bitter Campari, aperol, succo d'arancia, succo di pompelmo, 2 gocce di amarena, e si mescola tutto con uno stirrer, decorando con 1 ciliegina, scorza di limone e menta. :Ricette -Nome Cherry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Ciliegie 1000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Alcool Puro A 90 Gradi -Preparazione Bisogna pulire le ciliegie una per una e snocciolarne una met�, l'altra met� di ciliegie vanno lasciate intere e forate con uno stuzzicadenti. Si mette il tutto in un bel vaso insieme a met� dello zucchero mescolando con un mestolo di legno, si copre con il resto dello zucchero e si chiude lasciandolo esposto al sole per 3 o 4 giorni , quindi si mette al buio a riposare per un paio di mesi (anche 3). Trascorso tale tempo si filtra il liquido ottenuto con un setaccio fine e si aggiunge l'alcool, si lascia riposare un paio di giorni e quindi finalmente si pu� imbottigliare. :Ricette -Nome Cherry (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Molto Secca 1000 G ==== Amarene 500 G ==== Zucchero -Preparazione Selezionate un chilo di amarene, levatele e mettetele in un vaso con chiusura a vite. Ricopritele con un po' di zucchero, chiudete ed esponete al sole. Lo zucchero far� uscire tutto il succo. Ripetete l'operazione nei giorni seguenti, impiegando altro zucchero, appena vi sarete accorti che sulle amarene � scomparso il cappello bianco. Ogni volta che eseguirete queste aggiunte rimestate delicatamente le amarene. Procedete cosi finch� avrete consumato tutto lo zucchero, poi lasciate riposare per altri 15 giorni al sole, filtrate, aggiungete la grappa ed imbottigliate. Potrete gustare il liquore dopo un mese. :Ricette -Nome Cherry Blossom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Cherry Brandy 2/5 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Lampone 1 Spruzzo ==== Curacao 1 ==== Limone (succo) ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Cherry Blossom (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Stock -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Cherry Stock 2 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Granatina -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cherry Blossom Time -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Royal Stock -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Brandy Royal Stock 3 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Ramoscello ==== Menta Fresca -Preparazione Preparare nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fettina d'arancia, 1 ciliegina rossa e 1 ramoscello di menta fresca. :Ricette -Nome Cherry Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene Snocciolate 800 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Alcool -Preparazione Mettere al sole per 20 giorni in un barattolo di vetro 1000 g di amarene snocciolate con 800 g di zucchero. Non chiudere ermeticamente il recipiente perch� pu� scoppiare. Dopo i 20 giorni passare il tutto con un colino ed aggiungere 1/2 l di alcool. Le ciliegine rimaste possono essere conservate per l'inverno aggiungendoci un po' di zucchero e di alcool. :Ricette -Nome Cherry Brandy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brandy 500 G ==== Ciliegie Marasche 200 G ==== Ciliegie Morelle 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Dopo averle private dei gambi, lavate e asciugate delicatamente le ciliegie. Passatele al tritatutto, badando bene di non perdere il sugo. I noccioli devono essere schiacciati ed aggiunti al resto. Mettete quindi tutto in un vaso di vetro ed aggiungete lo zucchero, il brandy e la parte gialla della buccia di un quarto di limone. Chiudete ermeticamente il recipiente e lasciatelo riposare per due mesi, quindi filtrate e imbottigliate. :Ricette -Nome Cherry Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Heering -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/9 ==== Cherry Heering 8/9 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato 1/2 ==== Ciliegia Fresca Senza Nocciolo -Preparazione Versare lo cherry in coppe da champagne gi� fredde, aggiungere lo champagne e quindi la ciliegia. :Ricette -Nome Cherry Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Soda Water 4 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Frutta Di Stagione 5 Cucchiai ==== Cherry Brandy -Preparazione Mettete lo zucchero in un capace bicchiere a coppa o a calice e diluitelo con la Soda, mescolando con un cucchiaino. Poi unite il ghiaccio triturato o spezzettato e la frutta di stagione prescelta, completa della buccia e tagliata a piccoli spicchi; in ultimo, versate lentamente il Cherry Brandy. Mescolate piano e servite subito. :Ricette -Nome Cherry Cobbler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cobbler Stock -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Cobbler Stock 5 Cucchiai ==== Soda Schweppes 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato ==== Per Decorare: Alcuni Spicchi ==== Arancia Alcuni Spicchi ==== Mela Alcuni Spicchi ==== Pera 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Preparare nel calice grande ben raffreddato. Decorare con piccoli spicchi di arancia, di mela e di pera e 1 ciliegina rossa. :Ricette -Nome Cherry Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Nero Di Troia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Nero Di Troia 400 G ==== Zucchero 40 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 2 Confezioni ==== Estratto Di Cherry -Preparazione Versate il vino nero in un tegame e riscaldatelo fino a quando vedrete apparire le prime bollicine. Dopodich�, toglietelo dal fuoco, aggiungete lo zucchero, assicurandovi di averlo fatto sciogliere completamente e lasciatelo intiepidire. Successivamente, mescolate l'estratto di cherry insieme all'alcool e aggiungetelo al resto (sempre mescolando). Riscaldate il tutto a fiamma bassa per circa 30 minuti e quando vedrete le prime bollicine spegnete definitivamente. Lasciate raffreddare e versate il liquore ottenuto nelle apposite bottiglie. Conservatele in un luogo fresco e all'ombra per circa 15 giorni prima di servire. Accorgimento: prima di servire il liquore, lasciatelo ghiacciare in frigorifero nelle apposite bottiglie. Potreste utilizzare benissimo quelle della vodka. :Ricette -Nome Cherry Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Cerasella 1 Cucchiaio ==== Vermouth Dry ==== Per Completare: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Preparare nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio, strizzando la scorzetta d'arancia in superficie. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cherry Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cherry Brandy 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Riempire a met� il tumbler ampio. Aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Cherry Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/5 ==== Panna Liquida 4/5 ==== Cherry Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Cherry Ricco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cherry Brandy ==== Per Servire: ==== Soda 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel gotto basso aggiungendo soda e una fetta di limone. :Ricette -Nome Cherry Rickey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cherry Brandy ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel gotto basso aggiungendo soda e una fetta di limone. :Ricette -Nome Cherry Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Rum Chiaro 3/10 ==== Cherry 2/10 ==== Crema 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker ed agitate lentamente per 10-15 secondi, quindi versate in coppe da champagne gi� fredde. :Ricette -Nome Cherry Sling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cherry 1/2 ==== Succo Di Limone -Preparazione Scuotete bene, aggiungete ghiaccio e versate in bicchieri da cocktail gi� freddi. :Ricette -Nome Cherry Sling (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Cherry Brandy ==== Per Completare: 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Soda -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, mescolando con l'apposito cucchiaino; aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero e soda. Agitare ancora. Servire con un cubetto di ghiaccio e scorza di limone. :Ricette -Nome Cherry Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 1 ==== Limone (succo) 4 Cl ==== Cherry Brandy ==== Soda 3 ==== Ciliegie Da Cocktail 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Un long drink che piacer� a tutti gli amanti dello cherry-brandy. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, versate lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e lo cherry brandy. Agitate con energia per pochi secondi. Filtrate il cocktail in un bicchiere e riempite con la soda. Guarnite con le ciliegie, tagliate la fettina di limone dal centro verso l'esterno e sistematela sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Chevalier -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Grand Marnier 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Chiacchiere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 414. -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Zucchero 25 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1/2 Bustina ==== Vaniglina ==== Strutto -Preparazione Setacciate la farina con lo zucchero, fate la fontana sulla spianatoia infarinata, al centro versate il burro morbido a pezzetti, le uova e il marsala. Impastate e tirate una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle. Ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di circa cm 8x12, e al centro di ognuno fate 3 tagli con la rotella dentellata, lasciando unite le estremit�. Intrecciate ogni chiacchiera in modo irregolare. Mettete sul fuoco una pentola piena a met� di strutto. Quando sar� bollente, mettete le chiacchiere, poche alla volta, e fatele dorare bene da ogni parte; scolatele su carta assorbente e servitele spolverate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiacchiere (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 35 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Vaniglina -Preparazione Impastare lo zucchero col burro e le uova, amalgamare pian piano la farina e gli altri ingredienti. Formare le chiacchiere e friggerle. :Ricette -Nome Chiacchiere (11) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 5 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaio ==== Grappa 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi ==== Per Spolverare I Dolci: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo senza assolutamente farlo friggere. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, la grappa e lo zucchero. Sbattete delicatamente gli ingredienti con la forchetta e, quando l'impasto si sar� un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando energicamente per circa 10 minuti, fino a quando sar� liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in 4 e lasciatelo riposare per 1 ora circa. Dividete la pasta in 2-3 pezzi e stendetela, con il matterello o con la macchina per la pasta, ad uno spessore di 2-3 mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle losanghe oppure dei rettangoli, che inciderete con 2 tagli paralleli, o ancora delle strisce larghe circa 2 cm che potrete annodare morbidamente oppure modellare a forma di fiocco. Riempite per met� la padella con l'olio e quando � caldo (160 gradi) friggetevi 2-3 chiacchiere alla volta lasciandole cuocere 2 minuti per parte. Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando saranno tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino. :Ricette -Nome Chiacchiere (12) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Grappa 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo 1 Punta ==== Lievito -Preparazione Sulla spianatoia disporre, a fontana, la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale. Mettervi al centro le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e la grappa, e una punta di lievito. Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco in quantit� sufficiente ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza morbido. Fare riposare la pasta, avvolta in un telo (o nella pellicola trasparente), in luogo fresco per circa 30 minuti. Riprenderla e stenderla con il matterello ottenendo una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata per pasta, ricavare delle strisce e dividerle in rombi. Praticare 1-2 tagli paralleli all'interno dei rombi di pasta facendo attenzione a che gli stessi non raggiungano le estremit�. A piacere annodarli delicatamente incrociando le punte dentro i tagli praticati oppure dare le forme desiderate. Far friggere le chiacchiere in abbondante olio caldo. Appena saranno colorite e croccanti, scolarle sopra un foglio di carta assorbente. Disporre nel piatto di portata o in un cesto; cospargere i vari strati di chiacchiere con abbondante zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiacchiere (13) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 00 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone (buccia Grattugiata) -Preparazione Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiacchiere (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 25 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiai ==== Grappa ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Disponete la farina sul piano di lavoro, fate al centro una conca e ponetevi il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, la grappa e un pizzico di sale. Incominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, quindi impastate a piene mani e lavorate a lungo l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Dopodich� riprendete la pasta e stendetela con il mattarello allo spessore di mezzo cm., ripiegatela su se stessa, stendetela di nuovo e ripetete questa operazione pi� volte, infine stendetela in una sfoglia sottilissima. L'operazione sar� molto pi� veloce se utilizzerete la macchinetta a rullo, a mano o elettrica: in questo caso dividete l'impasto in 4-5 porzioni e passate ciascuna sotto i rulli della macchina stringendoli man mano e ripiegando ogni volta la pasta in tre parti. Alla fine dovrete ottenere dei rettangoli della larghezza dei rulli e molto sottili. Tagliate la sfoglia in losanghe oppure in strisce di 2 cm di larghezza, incrociate queste ultime a formare una specie di nodo senza stringere troppo e friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio. Fatele dorare prima da un lato, poi dall'altro, rigirandole delicatamente con una schiumarola per non romperle. Scolatele quando sono ben dorate, mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Si mantengono croccanti per 2-3 giorni. :Ricette -Nome Chiacchiere (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 50 G ==== Latte 50 G ==== Grappa 1 ==== Uovo 1 1/2 Bustina ==== Vaniglina ==== Strutto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sono dolcetti carnevalizi. Il segreto sta nel lavorare l'impasto almeno 20 o 30 minuti. In una ciotola sbattere l'uovo con 100 g zucchero, ottenuta una crema omogenea di burro fuso e tiepido, poi mescolare la composto il latte freddo, un grosso pizzico di sale, una bustina e mezza di vaniglina, la grappa e poco per volta 400 g farina. metterla poi su una spianatoia infarinata e lavorarla almeno 20 minuti sino a quando si formeranno delle bollicine, casseruola con strutto abbondante sul fuoco nel mentre stendete la pasta un pezzo per volta pi� sottilmente possibile e con la rotellina ritagliarla a quadrati o losanghe, tuffare la pasta nello strutto ben caldo ma non bollente e farla dorare da entrambe le parti scolarli e zuccherarli servirli tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Chiacchiere (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Rum 1/2 ==== Limone (succo) ==== Latte -Preparazione Liquefare il burro e sciogliervi lo zucchero, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di latte. Mescolare la farina con il burro sciolto, l'uovo, il tuorlo, il rum e il limone. Una volta si riportava 'Lavorare la pasta per 30 minuti'; personalmente io impasto con il robot in modo molto veloce ed efficace. La pasta deve risultare morbida, persino un po' appiccicosa (ma non troppo); eventualmente regolarsi con una punta di latte o di farina se abbisogna di essere ammorbidita o infissita. Stendere in fogli sottilissimi, ma....sottilissimi !!! Friggere in olio ben caldo (praticamente una 'immersione' abbastanza veloce, girarli e via --> dorati, non scuri). Una volta raffreddati, cospargerli con un po' di zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiacchiere (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 12 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Strutto 500 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi� o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l'apposita casseruola fornita di cestello, piena a met� di strutto; quando il grasso sar� bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la 'chiacchiera' nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall'altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le 'chiacchiere' sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti � tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. :Ricette -Nome Chiacchiere (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Grappa 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Montare a neve gli albumi. Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti. Tiratela molto sottile e tagliatela a nastrini ai quali darete la forma desiderata. Friggete gli intrigoni in olio di semi. :Ricette -Nome Chiacchiere (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Zucchero ==== Vino Bianco ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate una pasta piuttosto consistente con la farina, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, due cucchiai d'olio, un bicchierino di vino e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Quindi tiratela a sfoglia sottile. Con la rotellina dentellata tagliate delle striscioline lunghe circa dieci centimetri e larghe tre, annodatele, senza stringere troppo, come fossero nastri. Friggete le chiacchiere in abbondante olio e bollente ritirandole quando hanno un colore leggermente dorato. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, cospargetele di zucchero a velo, disponetele con delicatezza sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Chiacchiere (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grappa -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 250 G ==== Farina 90 G ==== Burro 100 G ==== Panna 2 Cucchiai ==== Grappa 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un piatto mescolate la farina, le uova, il burro, un pizzico di sale, la panna e la grappa. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per 3 ore. Con il matterello stendete la pasta su una tavola infarinata, fate si, che la pasta rimanga alta mezzo centimetro. Tagliate con una rotellina diversi pezzi e friggeteli in olio bollente. Scolateli e serviteli spolverandoli di zucchero. :Ricette -Nome Chiacchiere (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Sale 50 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva E Sugna (met� E Met�) ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Dolce tipico del Carnevale. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l'impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un'ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell'olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l'eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Chiacchiere All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Sfoglia 20 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Burro ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente pi� larghe e pi� lunghe di un filetto d'acciughe. Sulla met� delle strisce adagiate i filetti d'acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno per fermare i bordi. Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime. :Ricette -Nome Chiacchiere Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero 40 G ==== Olio D'oliva 3 ==== Uova Intere 1/2 Bicchiere ==== Grappa ==== Aroma Di Limone ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Formare la fontana con la farina, disporvi all'interno lo zucchero, le uova, l'olio e la grappa e gli aromi, impastare e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere la pasta sottilmente con la macchina, formare le chiacchiere e friggerle in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente, una volta fredde cospargerle con zucchero a velo. Tenerle in luogo areato e asciutto. Se volete delle chiacchiere al cioccolato, aggiungere agli ingredienti 50 g di cacao. :Ricette -Nome Chiacchiere Di Carnevale (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Zucchero A Velo Per I Dolci -Preparazione Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sar� un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar� morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met� la padella con l'olio e quando sar� caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiacchiere Di Carnevale Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo 3 ==== Uova Intere 1/2 Bicchiere ==== Grappa ==== Aroma Di Limone (o Vaniglia) 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Uovo Sbattuto Con Poco Latte 40 G ==== Olio D'oliva (o 50 G Di Burro Fuso) -Preparazione Formare la fontana con la farina, disporvi gli ingredienti ed impastare come la pasta all'uovo. Stendere la pasta con la macchina allo spessore di 2 mm, formare le chiacchiere con la rotella o con gli stampini dei biscotti, pennellare con uovo e latte, cuocere in forno a 210 gradi per circa 10-12 minuti. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiacchiere Lombarde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 300 G ==== Farina 60 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastate farina, zucchero, uovo e vino; lasciate riposare circa un'ora al coperto. Tirate una sfoglia e con la rotellina ritagliate tante strisce lunghe 10/15 centimetri e larghe 2; annodarle a met� e friggerle un po' alla volta in olio d'oliva ben caldo. Scolate su carta assorbente e spolverate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'arancia 2/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Gin -Preparazione Preparare direttamente nel bicchiere e servire con ghiaccio. :Ricette -Nome Chiaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Cointreau 2/6 ==== Apricot Brandy 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Chiavi D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai ==== Gin Dry 1 Cucchiaio ==== Amaretto Di Saronno ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Chicago -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il calice panciuto, aggiungere champagne ben freddo e servire. :Ricette -Nome Chicago 1934 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 1000 G ==== Pomodori 900 G ==== Peperoni 1 ==== Sedano Bianco ==== Sedano Verde ==== Basilico ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda. :Ricette -Nome Chicchi Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Cacao 1 Cucchiaino ==== Caff� Macinato 1 Bustina ==== Caff� Solubile 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete in un recipiente il burro e lo zucchero e mescolate fino a renderli cremosi. Aggiungete i tuorli, il cacao e la farina setacciati, il lievito, il caff� macinato e quello solubile e un pizzico di sale senza lavorare troppo l'impasto. Spostatelo su un piano, ripiegatelo un paio di volte e formate una sfoglia di circa un centimetro. Avvolgetela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per 1/2 ora. Con l'impasto modellate delle palline e con la parte non tagliente di un coltello incidetele a met�. Ponetele in una teglia rivestita di carta-forno e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Chicco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao Scura Stock -Preparazione Preparare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Chicken's Pride -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Advockaat 1/3 ==== Vodka -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Chicote -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Gin 3 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 2 Spruzzi ==== Grand Marnier -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Chiculliata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 350 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Olive Nere 100 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Capperi 8 ==== Acciughe Salate 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Mescolate il tonno in pezzetti, le olive, i capperi dissalati, i filetti d'acciughe e l'aglio in fettine. Condite con olio e peperoncino tagliuzzato finemente. :Ricette -Nome Chifeleti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifeleti (o chifelini), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolt�. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l'impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. :Ricette -Nome Chifeletti Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Versate la pasta ottenuta in una ciotola ampia, aggiungete la farina, salate, sgusciate le uova, unite il burro e mescolate il tutto. Ora, infarinate la spianatoia, assottigliatevi sopra il composto con il mattarello; poi, con il fondo di un bicchierino, ritagliate dei dishetti di circa 4 cm di diametro e ripiegateli a forma di lunette. Queste vanno fritte in padella, nell'olio bollente, e servitele calde, con sugo a piacere. :Ricette -Nome Chifelini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifelini (o chifeleti), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolt�. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l'impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. :Ricette -Nome Chifferi Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Chifferi 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 10 Cl ==== Panna 4 ==== Carote 1 Ciuffo ==== Aneto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare le carote, pelarle e ridurle a bastoncini, poi cuocerle in poca acqua salata per 5 minuti, scolarle e tenerle in caldo. Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto, scaldare la panna in 1 casseruola, unire il gorgonzola tagliato a tocchetti e farlo sciogliere a fiamma media, quindi alzare il fuoco, unire i chifferi, le carote e far insaporire per 1 attimo, rigirando delicatamente. Distribuire la pasta nei piatti, cospargerla di aneto, pepare e servire. :Ricette -Nome Chiftele De Vinete Rumenesti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 6 ==== Melanzane 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Presa ==== Origano 1 Fetta ==== Pane Bagnato Nel Latte 2 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Pinoli Tritati 1 Pugno ==== Uvetta Sultanina ==== Per La Salsa: 500 G ==== Pomodori Freschi 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete gi� preparato la salsa di pomodoro con gli aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato. :Ricette -Nome Chiles In Nogada -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 12 ==== Peperoni 300 G ==== Carne Di Vitello Macinata 300 G ==== Carne Di Maiale Macinata ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Tritata Fine 120 G ==== Mandorle Pelate E Tritate 120 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina 350 G ==== Noci Fresche Pelate 1 Tazza ==== Latte 1 Tazza ==== Panna 2 ==== Melagrane Mature (semi) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finch� la carne � cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melagrana e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Chili Con Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Kidney Rossi 1000 G ==== Carne Di Manzo (spalla) 80 G ==== Peperoncini Rossi Piccanti 3 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro 400 G ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Ketchup 300 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe Bianco 100 Cl ==== Brodo Di Manzo 100 G ==== Chicchi Di Mais Lessati -Preparazione Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera. Tagliate la carne di manzo a cubetti. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne. Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta. Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio. Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti. In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio. Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco. Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno gi� caldo (200 gradi) per un'ora. Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli. Quando mancher� un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais. Terminate di cuocere e servite ben caldo. :Ricette -Nome Chili Con Carne (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo 200 G ==== Fagioli Rossi Piccoli 3 ==== Cipolle Rosse 4 ==== Pomodori Verdi 1 Fettina ==== Pane Casereccio Raffermo 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 4 Fettine ==== Zenzero 3 ==== Peperoncini Grandi Chili 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 3 ==== Peperoncini 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore. Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda. Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione. Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa. Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino. Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione. Divideteli a met� ed eliminate i semi. Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino. Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto. Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura. Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora. Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta. Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare. Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo. :Ricette -Nome Chili Con Carne (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carne Di Manzo Macinata 2 ==== Salsicce 200 G ==== Fagioli Secchi 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla Grande 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere (chili Powder) 2 Cucchiaini ==== Cumino 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo Tritati 1/2 Cucchiaio ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Scatola ==== Pomodori Pelati -Preparazione Cospargi d'olio il fondo della pentola (ottima di coccio) e metti la carne per togliere il rosa. Subito dopo aggiungi il peperone, la cipolla e l'aglio tritati fini e lascia che la carne e le verdure si restringano il pi� possibile (circa 30 minuti). A questo punto aggiungi il cucchiaio d'aceto, il cucchiaino di zucchero e una tazza d'acqua calda con il cucchiaio abbondante di concentrato (se hai gi� cotto i fagioli meglio usare la loro acqua di cottura). Mescola bene, lascia andare altri dieci minuti, ed a questo punto aggiungi le spezie ed i pelati. Cuoci per almeno due tre ore, fino a che hai tempo e, mezzora prima della fine, aggiungi i pomodori. Il Chili con Carne � ottimo se servito con riso Basmati cotto al vapore o bollito. Vanno bene anche altri risi, preferibili, naturalmente, quelli per insalate che non attaccano. Ottimo inoltre con fette di pane morbide abbrustolite o con jacked potatoes. :Ricette -Nome Chili Con Carne E Fagioli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 150 G ==== Fagioli Messicani 400 G ==== Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Verde 250 G ==== Pomodori Maturi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Polvere Di Chili 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un'ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a met�, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio. Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola. :Ricette -Nome Chili Con Queso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Cheddar 1 Cucchiaio ==== Cipolle Tritate 1/2 Tazza ==== Latte 2 Cucchiai ==== Maionese ==== Peperoncino Rosso 1 Tazza ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Unire tutti gli ingredienti e scaldare senza far bollire. Bagnare cubetti di crosta di pane o di prosciutto cotto nella mistura o usarla per le patatine. :Ricette -Nome Chili Veloce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Calorie: 505. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 500 G ==== Polpa Di Manzo 200 G ==== Fagioli Rossi Secchi 1/2 ==== Cipolla Tagliata Fine 1/2 ==== Peperone Affettato 500 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Peperoncino -Preparazione Cuocere l'aglio e la carne in olio bollente, fino a che la carne perde il colore rosso acceso. Aggiungere i fagioli, precedentemente bolliti, e alcuni cucchiai della loro acqua di cottura. Unire anche la cipolla e il peperone. Versare la salsa di pomodoro, il peperoncino e un po' di sale. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Chimichurri -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio Finemente Tritato 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) � ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti. Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma. Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo. :Ricette -Nome Chin-ape -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== China Martini 1 Cucchiaio ==== Whisky Bourbon 1 Cucchiaio ==== Aperol ==== Soda Schweppes -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome China -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Corteccia China -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 50 G ==== Corteccia Di China 4 G ==== Scorza Bianca Di Arancia Amara 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua -Preparazione In un vaso a chiusura ermetica mettere circa i 50 g di alcool diluiti con 50 g di acqua. Nel frattempo avrete pestato nel mortaio la china e tolto alla scorza d'arancio la parte bianca. Unite le spezie al contenuto del vaso, dopodich� chiudete ermeticamente e lasciate in macerazione per un paio di settimane. Trascorso questo periodo filtrate, mettendo il filtrato in un vaso pi� grande dentro il quale aggiungerete il rimanente dell'alcool e lo sciroppo che avrete preparato con i 500 g di zucchero e l'acqua. Trascorsi una quindicina di giorni, filtrate il tutto e imbottigliate. Dopo tre mesi, il liquore sar� pronto. :Ricette -Nome Chinese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Chinese Itch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Rum Ambrato 3/7 ==== Succo Di Frutta Della Passione 1 ==== Limone Verde (succo) 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone Verde -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore con ghiaccio frantumato. Azionare il frullatore per 10-15 secondi e versare in una coppa. Decorare con 1 fetta di limone verde. :Ricette -Nome Chinese Red Dragon Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== T� Yunnan Imperial 2/8 ==== T� Qimen 1/8 ==== T� Ningchow 1/8 ==== T� Szechuan 2/8 ==== T� Ching Wo -Preparazione Il nome deriva dai tipi di t� con cui � composta: tutti t� neri cinesi (nota: in Cina il t� nero si chiama rosso). :Ricette -Nome Chiocciole Fredde Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Chiocciole 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo Abbondante ==== Basilico Abbondante ==== Maggiorana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le chiocciole e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio. Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera. Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio. Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente. Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi. :Ricette -Nome Chioccioline Al Rag� Di Coniglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Chioccioline 1 ==== Omogeneizzato Di Coniglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocete la carotina in circa 200 g. di acqua, quando e ben lessata, schiacciatela bene con una forchetta in un piatto. Nella stessa acqua lessate per circa 4 minuti le chioccioline. Nel piatto, amalgamate l'omogeneizzato di coniglio alla purea, stemperando con un po' di acqua della pasta. Scolate le chioccioline e conditele con il rag� e un filo di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Chioma Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Kahlua ==== Panna 7/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cioccolato -Preparazione Mettere nello shaker con ghiaccio il kahlua e il bourbon whisky. Agitare e servire nella coppetta da cocktail aggiungendo in superficie la panna liquida. Guarnire con scaglie di cioccolato. :Ricette -Nome Chlorophilly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 12/20 ==== Scotch Whisky 4/20 ==== Sherry Fino Maniero 3/20 ==== Curacao Blu Bols 1/20 ==== Liquore Galliano ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Strizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina al maraschino e 1 strizzo di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Chocolate Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Vino Porto 2/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: ==== Seltz Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel cup con un cubetto di ghiaccio, un po' di seltz e cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Chocolate Daisy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cognac 2/5 ==== Vino Porto 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Seltz ==== Per Guarnire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Fresca -Preparazione Shakerare con ghiaccio i primi 4 ingredienti. Servire in un bicchiere melange aggiungendo seltz e un cubetto di ghiaccio. Guarnire con cubetti di frutta fresca. :Ricette -Nome Chocolate Soldier -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Vermouth Bianco Secco 1/3 ==== Crema Cacao 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Chorba Frick -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Carne 2 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori Maturi 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 200 G ==== Ceci Lessati 1 Cucchiaio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 G ==== Bulghur (grano Spezzato) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met� del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola. :Ricette -Nome Chorba Hamra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 8 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Montone 4 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Pugno ==== Ceci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 2 Gambi ==== Sedano 1 Bouquet ==== Coriandolo 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1 Presa ==== Pepe Nero 1 Presa ==== Cannella 100 G ==== Pasta Tipo Vermicelli Fini 1 ==== Limone -Preparazione Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, met� del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone. :Ricette -Nome Chorizo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiaini ==== Origano 10 Cl ==== Aceto Balsamico 2 Cucchiai ==== Peperoncino In Polvere ==== Acqua 1000 G ==== Polpa Di Maiale Macinata -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti, tranne la carne, nel mixer e tritare bene. Versare sulla carne e coprire con un piatto. Far marinare a temperatura ambiente per tutto il giorno. Asciugare l'acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora. Create con la carne piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche. Servitele con uova strapazzate. :Ricette -Nome Choux Alle Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Marmellata Di Castagne 75 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Burro Freschissimo 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Le Placche: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Mettete in una casseruolina 125 g di acqua fredda, un pizzico di sale e il burro ammorbidito e a pezzetti. Ponetela sul fuoco e quando si alzer� il bollore ed il burro sar� sciolto completamente levate il recipiente dal fornello e versate nell'acqua la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino: mescolate energicamente affinch� non si formino dei grumi. Rimettete il composto sul fuoco lasciandovelo sino a quando l'impasto, che mescolerete sempre, far� sul fondo un leggero rumore come se friggesse; versatelo allora sul tavolo di marmo o sopra un piatto e lasciatelo raffreddare. Rimettetelo nella casseruolina e unitevi, una alla volta, le due uova, non mettendo il secondo uovo se il primo non sar� stato bene incorporato. Ponete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 40 ciuffetti grossi quanto una piccola noce, distanziandoli di cm 2. Passateli in forno gi� a 200 gradi per circa 15 minuti; dovranno essere cotti all'interno e dorati esternamente; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla placca, incideteli poi da un lato con la punta delle forbici. Mettete la marmellata di castagne in una tasca di tela impermeabile con piccolissima bocchetta rotonda e riempite gli choux. Potete servire questi ottimi 'choux' da soli, oppure deporne uno al centro di ogni coppetta con della crema di marroni, o utilizzarli in un dolce. :Ricette -Nome Chris Evert -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vodka Keglevich 2/5 ==== Curacao Blu 1/5 ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1/2 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare direttamente nel bicchiere piccolo tumbler con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1/2 fettina d'arancia e 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Christa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Booth's -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Booth's 1/4 ==== Triple Sec Rynbende 1/4 ==== Crema Banana Rynbende Alcune Gocce ==== Succo D'ananas -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Christina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Samovar -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vodka Samovar 2/6 ==== William's Poire 1/6 ==== Sloe Gin Du Bouchett 1/6 ==== Liquore Galliano -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Christmas Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 6/8 ==== Latte 1/8 ==== Rum 1/8 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel calice ampio, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Christmas Pudding -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Grasso Di Rognone Tritato 450 G ==== Uvetta Sultanina 450 G ==== Frutta Candita Tritata 250 G ==== Mandorle Tritate 250 G ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiai ==== Spezie In Polvere (zenzero, Cannella) 2 Cucchiai ==== Scorza D'arancia Grattugiata 1 Bicchiere ==== Rum ==== Per Servire: ==== Panna Liquida Zuccherata -Preparazione Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g di grasso di rognone tritato con 450 g di uvetta e 450 g di frutta candita tritata, 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d'arancia grattugiata e un bicchiere di rum. Rimescolare bene ogni giorno. Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore. Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda. :Ricette -Nome Christmas Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum 1/2 ==== Cognac 4 ==== Arance Molto ==== Zucchero 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Spolverata ==== Noce Moscata E Cannella -Preparazione Infornare le arance dopo averle tagliate a met� e aver messo quattro chiodi di garofano su ognuna, finch� la buccia diventer� dorata. Metterle nella bowl e versarvi sopra i liquori e lo zucchero. Dare fuoco; spegnere dopo una decina di secondi e aggiungere sidro. Servire nel cup con una spolverata di noce moscata e cannella. :Ricette -Nome Christstollen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Farina 100 G ==== Lievito Di Birra 40 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Sale 400 G ==== Burro 350 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Mandorle Pelate E Tritate 100 G ==== Cedro Candito 50 G ==== Arancia Candita 2 Cl ==== Rum ==== Per Guarnire: 150 G ==== Burro Fuso 200 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Stecca Di Vaniglia -Preparazione Setacciate 1000 g di farina in una terrina, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Mettetevi il lievito sbriciolato, bagnate questo col latte tiepido e fatelo sciogliere. Impastate il tutto e lasciate riposare, coperto, per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le uova, lo zucchero, l'interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello, la scorza di limone grattugiata e il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Lasciatela riposare per 10-12 minuti. Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo riunite l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, la frutta candita e le mandorle in una scodella e bagnateli col rum. Fate macerare per alcuni minuti, poi sgocciolate il miscuglio, incorporatelo alla pasta e lasciate lievitare ancora per 10-15 minuti. Dividete la pasta in due pezzi uguali e modellate entrambi in modo da ottenere due cilindri lunghi 30 cm. Con il matterello schiacciate leggermente ogni dolce nel senso della lunghezza, appoggiando l'attrezzo vicino a uno dei due lati lunghi, in modo che il dolce, lievitando, acquisti la tipica forma asimmetrica. Coprite due piastre da forno con un foglio di carta pergamena imburrata, adagiatevi sopra i Christstollen e lasciateli lievitare per 20-30 minuti, quindi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti. Trascorso questo tempo togliete i dolci dal forno e, mentre sono ancora caldi, spennellatene la superficie con il burro fuso, poi cospargeteli con lo zucchero a velo profumato con l'interno della stecca di vaniglia. :Ricette -Nome Chun Juan Con Salsa Hoi-sin -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Di Frumento 2 Tazze ==== Latte Di Soia 3 ==== Uova 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'arachidi Per Friggere ==== Per Il Ripieno: 2 ==== Petti Di Pollo 2 ==== Cipolline Novelle 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 200 G ==== Germogli Di Soia 50 G ==== Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 3 Cucchiai ==== Salsa Hoisin 1 Cucchiaino ==== Fecola 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 1 Presa ==== Peperoncino 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Glutammato Monosodico O Punta Di Dado ==== Olio Per Friggere -Preparazione Ovvero Involtini (Primavera) con Carne di Pollo e Germogli di Soia. Pasta: Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno: Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello d'arachidi), aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad Immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne. Per ripiegare la pasta sul ripieno bisogna fare attenzione: 1 Si solleva un lembo inferiore fino a ricoprire il ripieno. 2 Si piegano verso l'interno i lati della pastella cos� da formare un rettangolo. 3 Si spalmano con il tuorlo tutti i lati visibili di pasta. 4 Si arrotola la pasta e si da l'ultima passata con il tuorlo per saldare. Per la Salsa Hoi-sin si chiede ai ristoranti oppure si cerca in negozi specializzati, � nota anche come salsa Barbecue, oppure infine si fa in casa, ecco la ricetta: SALSA HOI-SIN 3 cucchiai di salsa di semi gialli di Soia 2 cucchiai di Zucchero 1 cucchiaio di aceto 1 spicchio d'Aglio pestato 1 cucchiaio di olio di semi di Sesamo 1 cucchiaino di salsa al peperoncino di Caienna Mischiare il tutto... Ovviamente il ripieno pu� essere di qualsiasi tipo, nei ristoranti Cinesi � facile incontrare il Maiale al posto del pollo per il minor costo di tale carne, oppure un miscuglio di pollo e maiale, poi ancora mettono carota, cavolo cinese (ovviamente), bamb� ed altre piacevolezze. Ma gli Involtini vengono anche fatti con Zucca o con base di pesce... a voi la scelta. :Ricette -Nome Chupa Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Granatina 1/6 ==== Liquore Menta Verde 1/6 ==== Curacao Blu 1/6 ==== Liquore Strega 1/6 ==== Brandy Stock 84 1/6 ==== Vodka Keglevich -Preparazione Versare piano piano con l'aiuto del cucchiaino, iniziando dalla granatina, nell'apposito bicchierino cilindrico. :Ricette -Nome Chupa-chup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 2 Cucchiai ==== Liquore Strega 2 Cucchiai ==== Crema Di Latte ==== Per Servire: Alcune Gocce ==== Succo Di Lampone Alcune Gocce ==== Curacao Blu Alcune Gocce ==== Liquore Galliano -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppa da champagne spruzzando in superficie alcune gocce di succo di lampone, curacao blu e liquore galliano. :Ricette -Nome Churchill -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Whisky 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Churchill (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Vermouth 3/6 ==== Whisky 1/6 ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Chicco D'uva -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler, con ghiaccio e un chicco d'uva. :Ricette -Nome Chutney D'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 1 ==== Ananas Maturo 1 Tazza ==== Aceto Di Vino Bianco 500 G ==== Zucchero 1 Pollice ==== Zenzero Fresco 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Cipolle Grandi 1/2 Stecca ==== Cannella 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Sale -Preparazione Sbucciate l'ananas e tagliatelo a cubetti. Tritate lo zenzero, le cipolle, l'aglio e i peperoncini. Mescolatelo insieme allo zucchero, l'aceto e la scorza grattugiata del lime. Aggiustate di sale. Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola di coccio e cuocete finch� la salsa inizier� ad ispessire. :Ricette -Nome Chutney Di Albicocche -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche Mature Snocciolate 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio 300 G ==== Zucchero 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Radice Di Zenzero Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Semi Di Coriandolo Pestati 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Chutney -Preparazione Mettere in una pentola capace 1000 g di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d'aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino. Cuocere a fiamma vivace finch� le albicocche sono morbide. Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney. Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno. :Ricette -Nome Chutney Di Gamberi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberi 1 Foglia ==== Alloro (o 1 Rametto Di Timo) 2 ==== Peperoni Dolci 1 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i gamberi a vapore con l'alloro o il timo, sgusciarli. Pestarli nel mortaio insieme ai peperoni abbrustoliti 10 minuti in forno caldo a 200 gradi e pelati, al sugo di limone, sale e pepe. Quando l'impasto � ben lavorato aggiungervi poco per volta l'olio di oliva rimestando velocemente col pestello cos� da ottenere una specie di crema. Accomodarla in un recipiente da antipasto, farla raffreddare. Servirla con crostini. :Ricette -Nome Chutney Di Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 12 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1200 G ==== Pomodori Verdi 300 G ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio 175 G ==== Uvetta Sultanina 350 G ==== Zucchero Nero 15 G ==== Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino Della Giamaica In Polvere 60 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Lavate i pomodori e tritateli. Pelate le cipolle e tritatele. Mondate l'aglio e schiacciatelo. Risciacquate l'uva passa e sgocciolatela. Mettete pomodori, cipolla, aglio, uva passa e zucchero in una grande casseruola. Mettete lo zenzero, il peperoncino della Giamaica e il sale in una ciotola, aggiungete un po' di aceto e mescolate. Versate la miscela nella casseruola. Versate l'aceto rimanente nella casseruola, scaldate mescolando a fuoco dolce finch� lo zucchero � perfettamente sciolto. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per un'ora e quindici minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo sbollentate i barattoli, capovolgeteli su un canovaccio. Riempite i barattoli di chutney, copriteli con dischetti di carta paraffinata e chiudeteli ermeticamente. Etichettateli. :Ricette -Nome Chutney Di Pomodori Verdi (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: India. -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Verdi 300 G ==== Zucchero Scuro Di Canna 250 G ==== Aceto Di Vino Bianco 200 G ==== Uvetta Sultanina 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Radice Di Zenzero Fresca 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e tagliuzzateli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unitevi lo zucchero, l'aceto, l'uvetta lavata e asciugata, l'aglio tritato, la radice di zenzero, pelata e grattugiata, il peperoncino, la senape e il sale. Mettete la casseruola sul fuoco, fate alzare l'ebollizione, quindi abbassate un po' la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, per un paio d'ore, fino a quando il composto sar� diventato denso e consistente come una marmellata. Versate il chutney, ancora bollente, in vasetti di vetro [sterilizzati in acqua in ebollizione e ben scaldati in forno] chiudeteli subito e conservateli in ambiente fresco. Questa salsa, di origine indiana, appartiene ormai alla cucina tradizionale anglosassone dove viene usata come classico accompagnamento ad arrosti di carni grasse: oca, anatra e maiale. Pu� essere servita anche con carni fredde come il pollo lesso, il prosciutto cotto, ecc. :Ricette -Nome Ciabattine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Grano Duro -Persone 10 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina Bianca 300 G ==== Farina Di Grano Duro 35 G ==== Lievito Di Birra ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po' d'acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l'aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d'olio d'oliva e infornarle a 200/210 gradi fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore. Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210 gradi finch� non avr� raggiunto la colorazione dorata. :Ricette -Nome Ciak -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Whisky 2/10 ==== Cinzano 2/10 ==== Cherry Dry 1/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Liquore Galliano ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Questo cocktail si prepara nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail possibilmente raffreddata e si decora con la ciliegina. :Ricette -Nome Cialde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 500 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Lievito 125 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Prendete 125 g di farina, acqua, un po' di lievito e fate una pasta molle. Mescolate il resto della farina con il burro sciolto, la cannella e le uova. Unendo i 2 composti formate una palla, tagliatela a pezzi grossi, arrotolateli e metteteli su una tavola infarinata, lasciandoli riposare per 30 minuti. Ungete, con l'olio, uno stampo per cialde e metteteci dentro un pezzo di pasta. Fate cuocere su ogni lato. Servite le cialde spolverandole con zucchero raffinato e cannella in polvere. :Ricette -Nome Cialde All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 180 G ==== Burro 7 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaino ==== Scorza D'arancia Grattugiata 1 Bicchierino ==== Curacao 1 Pizzico ==== Vaniglina -Preparazione Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente, in un recipiente di rame non stagnato o di acciaio inossidabile. Quando il composto apparir� cremoso, omogeneo e ben montato, incorporate uno alla volta 5 albumi poi, lentamente, la vaniglina e il curacao. Dopo aver lavorato a lungo provate la densit� del composto: fatene cadere un mucchietto sopra un piatto. Se la pasta si espander� lentamente, la consistenza sar� giusta, se la pasta risulter� troppo densa, dovrete unire ancora uno o due albumi, se al contrario sar� troppo fluida raddensatela con un cucchiaio di farina. Versate l'impasto in una tasca da pasticceria e fatelo uscire a mucchietti ben distanziati sulla piastra del forno imburrata. Cuocete le crespelle in forno alla massima temperatura e levatele appena cominceranno a prendere colore. Mentre sono ancora calde arrotolatele su un cannolo di latta, dando la classica forma della cialda. Dovrete eseguire questa operazione molto velocemente, per non far raffreddare le crespelle (se dovesse accadere rimettete brevemente la placca in forno). Man mano che le cialde sono pronte srotolatele dal cannolo e mettetele a raffreddare sul piatto da portata. Potete servire le cialde cos� semplicemente, oppure riempite con panna montata o con una crema al cioccolato. Si conservano per parecchi mesi in scatole di latta ben chiuse. :Ricette -Nome Cialde Arrotolate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Farina 75 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Mettetelo in una terrina e lavoratelo sino a renderlo soffice e spumoso, aggiungete lo zucchero e la farina. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto che deve risultare abbastanza morbido. Se non lo fosse aggiungete un altro albume montato. Tirate a sfoglia sottile la pasta, ricavatene dei dischetti e distribuitene la met� sulla piastra del forno imburrata, avendo cura che siano distanziati fra loro. Cuocete per 7-8 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando hanno assunto un bel colore dorato. Ritirate dal forno. Staccate i biscotti con la spatola e arrotolateli a sigaretta. Quindi fateli raffreddare su una griglia. :Ricette -Nome Cialde Di Grano Duro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Grano Duro -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Semola Di Grano Duro ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Setacciate la farina con un pizzico di sale e fate la fontana in una ciotola. Cominciate a versare a poco a poco 25 cl di acqua tiepida, amalgamandola via via alla farina, fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20-30 minuti. Fate scaldare bene su fiamma media un padellino di circa 15 cm di diametro. Quando sar� ben caldo, ungetelo leggermente passandovi un pezzetto di carta assorbente imbevuta d'olio. Versatevi quindi un piccolo mestolo di pastella e, inclinando e ruotando la padella, distribuite il composto su tutto il fondo in modo uniforme. Lasciate cuocere finch� la cialda sar� dorata sui bordi, quindi voltatela (con l'aiuto di un coperchio) e lasciatela cuocere anche dall'altra parte. Quando � pronta, trasferitela su un piatto e piegatela in quattro. Procedete in questo modo fino a esaurire la pastella, ricordandovi ogni volta di ungere la padella con la carta assorbente imbevuta d'olio. Prima di servire le cialde, passatele per pochi minuti nel forno ben caldo o in un tostapane. :Ricette -Nome Cialdine Di Grana Con Bresaola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 8 Fette ==== Bresaola 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete il formaggio grana in 8 parti uguali. Formate dei piccoli mucchi, distanziati tra loro, direttamente sulla placca del forno foderata con la carta speciale. Cuocete il formaggio a 220 gradi per circa 5 minuti. Quando vedete che i mucchietti, allargandosi, prendono l'aspetto di cialdine dorate e morbide, spegnete. Fate attenzione a non farle dorare troppo perch� diventerebbero amare. Togliete le cialdine dal forno e appoggiatele delicatamente sul mattarello, in modo che prendano una forma ricurva. Pulite la rucola, tagliuzzatela e conditela con un filo d'olio, sale e pepe. Tenete da parte qualche foglia intera per decorare. Sistemate dentro ogni cialda una fettina di bresaola e un po' di rucola. Portate in tavola. :Ricette -Nome Cialdoni Alla Veneziana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 500 G ==== Zucchero 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna 1 ==== Caff� Ristretto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una ciotola, impastare la farina con lo zucchero e il burro sciolto, la panna e il caff�. Aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella morbida. Versare negli appositi stampi di ferro con un cucchiaio e cuocere i cialdoni. Si servono caldi, ripiegati in quattro. :Ricette -Nome Cialdoni Alla Veneziana (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 500 G ==== Zucchero 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Latte 1 ==== Caff� Ristretto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una ciotola, impastare la farina con lo zucchero e il burro sciolto, il latte e il caff�. Aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella morbida. Versare negli appositi stampi di ferro con un cucchiaio e cuocere i cialdoni. Si servono caldi, ripiegati in quattro. :Ricette -Nome Ciambella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Farina Gialla 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo 3 Cucchiai ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Unire le due farine, lo zucchero e i tuorli. Mescolare e poco alla volta unire il burro fuso e il latte. Incorporare l'albume montato a neve e il lievito. Mescolare rapidamente, versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Ciambella (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 300 G ==== Zucchero 240 G ==== Burro 100 G ==== Latte 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Tazzina ==== Caff� ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporatevi le uova intere, ila tazzina di caff�, la farina, il lievito, il latte. Imburrate e infarinate uno stampo col buco, versatevi l'impasto e cuocete a 180 gradi per un'ora. Sformate. Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo. :Ricette -Nome Ciambella Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 80 G ==== Farina 100 G ==== Cacao Dolce 75 Cl ==== Latte 75 G ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere il burro, unire la farina, stemperandola bene, poi aggiungere il cacao, lo zucchero e diluire con il latte gi� bollito. Mescolare su fuoco dolce finch� il composto sar� denso. Versarlo in uno stampo a ciambella e, appena freddo, far rassodare in frigorifero per 3 ore. :Ricette -Nome Ciambella Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Tazza ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 3 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 1 Tazza ==== Zucchero 1 Tazza ==== Acqua 1 Fialetta ==== Vaniglia 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Glassa: 1 Tazza ==== Zucchero A Velo 1 1/2 Cucchiaino ==== Cacao 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Acqua Calda -Preparazione Accendere il forno a 180 gradi. Imburrare una tortiera per ciambelle (col buco) e cospargerla di farina bianca. In una terrina mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e l'acqua, aggiungere la vaniglia, l'aceto e l'olio e mescolare molto bene gli ingredienti (possibilmente usando una frusta)per non formare dei grumi. Versare il composto nella tortiera e infornare per 40 minuti. Poi farlo intiepidire, rovesciare lo stampo su un piatto da portata e coprire la ciambella con la glassa. Per preparare la glassa: Mescolare lo zucchero a velo, il cacao, il burro sciolto e un po' d'acqua calda fino ad ottenere una crema liscia (pi� acqua si usa pi� la glassa risulta liquida: fare quindi attenzione! :Ricette -Nome Ciambella Al Pat� Di Lenticchie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 100 G ==== Burro 40 G ==== Gherigli Di Noci 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Patata ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana -Preparazione Lessare le lenticchie con la patata affettata sottilmente e la foglia di alloro. A fine cottura salare, pepare e spolverare con maggiorana. Eliminare la foglia di alloro e passare al setaccio. Unire il burro fuso e i gherigli di noci e versare il composto in uno stampo a ciambella. Far raffreddare e mettere in frigo per almeno 5 ore. Sformare sul piatto di portata e servire a fette. :Ricette -Nome Ciambella All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 150 G ==== Fecola 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Lievito ==== Sale ==== Farina ==== Burro -Preparazione Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Lavorare il burro, lo zucchero, la fecola, la farina, il lievito e aggiungere i tuorli uno alla volta. Se l'impasto dovesse essere troppo duro unire 1 albume. Strizzare l'uvetta e mescolarla all'impasto. Imburrare e infarinare una tortiera con foro centrale e versarvi l'impasto. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Sformare la ciambella calda e lasciarla raffreddare. :Ricette -Nome Ciambella Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 1 ==== Limone 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Stemperare in 1 ciotola la ricotta con il succo e la scorza di limone; lavorare i tuorli con lo zucchero e amalgamarvi la ricotta. Setacciare insieme farina e lievito e unirli a cucchiaiate al composto di uova e ricotta. Infine, montare a neve gli albumi con 1 pizzico di sale e amalgamare anch'essi al composto. Accendere il forno a 180 gradi. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare per 1 ora. Lasciar riposare la ciambella per 5 minuti, sformarla e farla raffreddare. :Ricette -Nome Ciambella Alla Ricotta Glassata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 3 ==== Uova 400 G ==== Ricotta 320 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Cucchiaino ==== Gelatina Di Lamponi 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Confettini Di Zucchero (bianchi E Rosa) ==== Codetta Di Zucchero ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, poi unite la ricotta stemperata con la forchetta e quindi 300 g di farina setacciata con il lievito. Amalgamate infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da ciambella, versatevi il composto e cuocete un'ora nel forno gi� caldo a 180 gradi. Fate raffreddare il dolce su una gratella. Lavorate lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone filtrato e quando il composto ricade come un nastro amalgamatevi la gelatina. Spalmate il dolce con la glassa, quindi fatevi aderire i confettini e la codetta coprendo il pi� possibile la superficie della ciambella. :Ricette -Nome Ciambella Alle Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero Grezzo 2 ==== Carote 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 50 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Noci 2 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Zenzero 1 Pizzico ==== Noce Moscata Abbondante ==== Zucchero A Velo 1 Puntina ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, una puntina di sale, un pizzico di zenzero e uno di noce moscata. Aggiungete due cucchiai di latte, mezzo bicchiere d'olio, il burro fuso e le uova. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporatevi l'uvetta, le noci tritate e amalgamate. Infine aggiungete le carote mondate, lavate e tritate finemente. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa un'ora. Ritirate, lasciate raffreddare bene. Sformate, cospargete la ciambella con abbondante zucchero a velo e servitela. :Ricette -Nome Ciambella Alle Carote (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 0 250 G ==== Carote Novelle 25 G ==== Lievito Di Birra 2 Fettine ==== Zenzero Fresco (facoltativo) 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nella farina a fontana mettere carote grattugiate, sale, lievito sciolto in poca panna tiepida, zenzero grattugiato e pepe. Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume. Lavorare ancora, formare una ciambella e metterla sulla piastra unta. Far lievitare per 1 ora, pennellare con il tuorlo sbattuto con olio e cuocere in forno gi� caldo a 220 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Ciambella Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Yogurth Magro 375 G ==== Farina 375 G ==== Zucchero 60 G ==== Olio D'oliva 3 ==== Uova Intere 1 Busta ==== Lievito Bartolini -Preparazione Amalgamare tutto, mettere in una teglia precedentemente imburrata il composto e cuocere a 150 gradi a forno caldo per 20 minuti. :Ricette -Nome Ciambella Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Yogurth Intero 80 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina Integrale 50 G ==== Maizena 2 ==== Uova ==== Lievito In Polvere ==== Zucchero A Velo ==== Sale ==== Burro -Preparazione In una ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso. Unite poco alla volta la farina, la fecola setacciata con un po' di lievito, incorporate lo yogurth mescolando delicatamente. Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi l'impasto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Sformate sulla gratella, lasciate raffreddare. Passate la ciambella su un piatto da portata, spolverizzatela di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Ciambella Della Nonna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 150 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 1 Bicchierino ==== Liquore All'anice 2 Cucchiai ==== Zucchero In Granella 1 Manciata ==== Mandorle Pelate -Preparazione Mettete il burro nello stampo che userete per cuocere la ciambella e fatelo fondere nel forno a calore moderato. Quando � completamente liquefatto, e prima che arrivi a friggere, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Ponete i tuorli in una terrina. Unite lo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, alternandola al latte e al burro fuso tiepido. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati e avranno formato un composto liscio e cremoso. Aromatizzatelo con la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vaniglia in polvere e un bicchierino di liquore all'anice, infine incorporatevi il lievito in polvere, fatto scendere da un setaccio. Trasferite il composto nello stampo usato prima, che sar� rimasto leggermente unto di burro, cospargetelo con lo zucchero in granella, disponete qua e l� le mandorle pelate e passate nel forno gi� caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Al termine verificate il grado di cottura del dolce infilzandolo con uno stecchino: se questo fuoriesce asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare la ciambella per 5 minuti, quindi sfornatela e fatela raffreddare completamente. Sformate il dolce freddo su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Ciambella Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero 3 ==== Banane 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 100 G ==== Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina ==== Brandy ==== Per La Glassa: 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna -Preparazione In una ciotola lavorate molto bene l'uovo con lo zucchero ed il burro ammorbidito, poi unite le banane precedentemente schiacciate con una forchetta fino a ridurle in purea. Incorporate al composto di uovo e zucchero la farina setacciata con il lievito, i gherigli di noci e i pinoli tritati, l'uvetta ammollata in acqua e brandy. Versate il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato, poi passate in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Per la glassa, fate fondere il burro, unite la panna e la marmellata di albicocche e lavorate fino a ottenere una crema. Sformate la ciambella, versatevi la glassa e decorate con gherigli di noci e pinoli. :Ricette -Nome Ciambella Di Carote Con Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 8 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carote 500 G ==== Riso 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Fate cuocere per circa 30 minuti le carote, raschiate e lavate, in acqua salata, e tagliatele poi in dischetti. Bollite anche il riso, scolatelo ancora al dente e raffreddatelo sotto acqua corrente. In una terrina unite al riso le carote, le uova, il prezzemolo tritato; salate, mescolate bene e versate il composto in uno stampo a forma di ciambella, precedentemente imburrato. Ponete in forno caldo per 20 minuti. Rovesciate la forma su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Ciambella Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegine Candite -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Farina 150 G ==== Burro Morbido Pi� Un Poco Per Lo Stampo 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova A Temperatura Ambiente 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Decoro: 800 G ==== Ciliegine Candite Rosse E Verdi (o Piccoli Frutti) -Preparazione Setacciate la farina (meno un cucchiaio) con il lievito. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, unitevi lo zucchero e un pizzico di sale e lavoratelo a lungo con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete le uova intere, uno alla volta non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non sar� perfettamente amalgamato e, infine, poco alla volta, la farina con il lievito. Lavorate energicamente l'impasto per qualche minuto: dovr� risultare piuttosto compatto e consistente. Imburrate uno stampo ad anello (diametro di 24 cm), infarinatelo e scuotetelo per fa cadere l'eccesso di farina. Versateci l'impasto, che dovr� arrivare circa a 3/4 d'altezza e livellate la superficie. Mettete la ciambella nel forno gi� caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 70 minuti. Prima di toglierla dal forno, bucatela con uno stuzzicadenti: se rimane perfettamente asciutto, la cottura � completa. Lasciate raffreddare la ciambella nello stampo prima di sformarla. Per decorarla, infilzate ogni piccolo frutto con uno stuzzicadenti e coprite completamente la superficie della ciambella riempiendo i vuoti con le foglioline verdi. Potete preparare la ciambella anche con molto anticipo: ben avvolta in carta oleata o chiusa in una scatola di latta, la ciambella si conserva bene anche per una settimana. :Ricette -Nome Ciambella Di Noci Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 12 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 350 G ==== Burro 350 G ==== Zucchero 150 G ==== Banana Mondata 130 G ==== Noci Sgusciate 80 G ==== Rum 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Mettete il burro in una ciotola e montatelo con lo sbattitore elettrico. Unitevi lo zucchero e un pizzichino di sale. Amalgamate una alla volta 3 delle uova, intere. Setacciate la farina con il lievito e unitene met�, poi amalgamate il quarto uovo e la farina restante. Aromatizzate con il rum, quindi unite le noci tritate e le banane, frullate con il succo spremuto e filtrato del limone. Imburrate bene uno stampo alto, da kugelhupf, rivestitelo di zucchero e versatevi il composto. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa un'ora e 15 minuti (provate il grado di cottura con uno stecchino, che dovr� uscire asciutto). Lasciate raffreddare, sformate e servite con una crema pasticciera preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli d'uovo, 50 g di farina e 50 g di zucchero, raffreddata e mescolata con 200 g di panna montata. :Ricette -Nome Ciambella Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 250 G ==== Patate 90 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Canditi Misti 4 Cucchiai ==== Panna ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Lavate le patate e cuocetele per 4 minuti, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Montate a crema il burro (meno 1 pezzettino che servir� per ungere) con lo zucchero semolato; unite i tuorli, il passato di patate e i canditi;mescolate ed incorporate al composto la panna e gli albumi montati. Scaldate il forno a 220 gradi. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e distribuirvi sopra il composto preparato, livellandolo e lasciando un bordo di pasta scoperto di 3-4 cm. Arrotolate la sfoglia, saldate i lembi di pasta, togliete l'eccedenza alle estremit� e chiudete il rotolo a ciambella. Trasferitela, delicatamente, sulla placca del forno unta con il burro tenuto da parte e cuocetela in forno per 50 minuti circa.Servitela tiepida o fredda, cosparsa con zucchero a velo. :Ricette -Nome Ciambella Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Romana 5 Cl ==== Latte 50 G ==== Fecola Di Patate 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 20 G ==== Burro 1 Bustina ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una terrina mettete la ricotta, il latte, i tre tuorli d'uovo e lo zucchero e lavorate bene il composto. Aggiungete quindi la farina, la fecola di patate, la scorza dell'arancia, il marsala e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la met� del burro e il lievito vanigliato. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con il resto del burro uno stampo per ciambelle e versatevi l'impasto. Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa. Quando la ciambella � dorata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per mezz'ora poi sfornatela e spolverate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Ciambella Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 500 G ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza) 500 G ==== Farina 2 Buste ==== Vaniglina 40 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Montare le chiare a neve aggiungervi gradatamente lo zucchero, i tuorli d'uovo, la ricotta, la vaniglina, il burro e la scorza di limone. Unite all'impasto ottenuto la farina e il lievito. Amalgamare delicatamente ma poi lavorare bene. Ungere lo stampo e mettere l'impasto e cuocere a temperatura moderata per circa 50 minuti. :Ricette -Nome Ciambella Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Ricotta 250 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere lo zucchero lavorandolo a lungo con le uova fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Poca alla volta unite alla crema la farina mischiata con il lievito e un pizzico di sale; incorporate poi anche il succo e la buccia grattugiata del limone e la ricotta. Mescolate con cura fino ad amalgamare bene gli ingredienti poi versate l'impasto in una forma per ciambelle imburrata e leggermente cosparsa di farina. Fate quindi cuocere in forno caldo per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Ciambella Facile -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero Vanigliato ==== Latte ==== Sale ==== Farina -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero un'ora prima di preparare il dolce. Quindi lavoratelo a lungo con lo zucchero fino a renderlo una crema soffice e spumosa. Insaporitelo con un pizzico di sale. Incorporatevi i tre tuorli. Mescolate la fecola con il lievito e una bustina di zucchero vanigliato e setacciandola unitela al composto di burro. Ammorbidite il tutto con alcuni cucchiai di latte e poi incorporatevi gli albumi montati a neve soda. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versatevi l'impasto che deve arrivare solo a met�. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Ciambella Marmorizzata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 80 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Cacao 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero A Velo ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolate la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Sgusciatevi le uova, aggiungete il burro fuso e il latte. Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A un terzo della pasta incorporate il cacao. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, mettetevi la pasta bianca e sopra lasciate cadere quella al cacao. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Ritirate, lasciate riposare la ciambella per un quarto d'ora, poi sformatela. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Ciambella Pugliese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate Lesse -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 125 G ==== Pasta Da Pane 125 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Patate Lesse 50 G ==== Strutto 5 ==== Uova ==== Farina Bianca Poco ==== Burro -Preparazione Alle patate ancora calde, unire lo zucchero, le uova, la pasta da pane e lo strutto. Impastare gli ingredienti unendo la quantit� di farina per ottenere una pasta morbida. Formare una palla, infarinarla e avvolgerla in un tovagliolo. Lasciarla riposare per 24 ore. Lavorare la pasta. Formare con essa una ciambella e collocarla in uno stampo con buco centrale imburrato e spolverizzato di farina. Far rilievitare la ciambella per un'ora. Cuocere nel forno gi� caldo. Spolverizzare con zucchero. :Ricette -Nome Ciambella Salata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 612. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 6 ==== Uova 2 ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle, lasciatele immerse in acqua fredda per 10 minuti in modo che perdano l'amaro, poi tritatele finemente ed incorporatele alla pasta da pane, lavorando rapidamente sulla spianatoia infarinata ed incorporando contemporaneamente l'olio d'oliva. Arrotolate la pasta a forma di ciambella ed inseritevi in superficie, a distanza regolare l'una dall'altra, le uova lavate e asciugate accuratamente. Cuocete la ciambella in forno molto caldo per 1 ora circa. Servitela fredda al mattino, come prima colazione pasquale. Potete variare l'aggiunta di cipolle con quella di una manciata di semi di finocchio, sia incorporati nella pasta, sia cosparsi in superficie. :Ricette -Nome Ciambella Semplice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Lievito Per Mezzo Chilo Di Farina -Preparazione Impastare dapprima zucchero, tuorli e farina, aggiungere il latte, la scorza di limone, il burro fuso, le chiare montate e infine il lievito. Cuocere 45 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Ciambella Vellutata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 40 G ==== Zucchero 10 G ==== Lievito 2 Cucchiai ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. In una terrina disponete la farina a fontana. Scaldate leggermente il latte, scioglietevi lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e versate il tutto al centro della farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti lavorando la pasta con le mani, poi incorporatevi un uovo alla volta e due cucchiai di rum. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare 8 ore. Disponete la pasta in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti. Ritirate, lasciate riposare un quarto d'ora e sformate. :Ricette -Nome Ciambelle Ai 5 Cereali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per 8 Ciambelline: 270 G ==== Farina Integrale 50 G ==== Farina Di Farro 50 G ==== Fiocchi D'avena 50 G ==== Fiocchi Di Soia 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Fruttosio 2 Cucchiaini ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Farina Integrale ==== Olio D'oliva ==== Per Cospargere: ==== Semi Di Girasole, Zucca, Papavero, Sesamo E Lino -Preparazione Per la pasta: versare i vari tipi di farina integrale, i fiocchi di soia e di avena in un'impastatrice e mescolare. Versare il fruttosio, il sale, il lievito di birra sciolto in 35 cl d'acqua e impastare per 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico (aggiungere eventualmente un cucchiaio d'acqua). Spolverare la pasta con un po' di farina, coprire il recipiente con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 40 minuti. Dividere l'impasto in 8 parti e formare delle palle, avvolgerle nella carta trasparente e farle riposare per 5 minuti. Per le ciambelle: infarinare il piano di lavoro e lavorare la pasta per formare delle ciambelline: potete fare dei rotoli e poi congiungere le estremit� oppure formare un buco al centro della palla e allargarlo con le dita. Porre le ciambelle in una teglia distanziandole. Coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare per circa 30 minuti. Riscaldare il forno a 225 gradi. Ricoprire un'altra teglia con la carta da forno. Portare a ebollizione una pentola d'acqua: cuocervi 2-3 ciambelle alla volta per un minuto, rivoltandole delicatamente. Poi, scolarle e farle sgocciolare su un canovaccio. Per servire: disporre le ciambelle sulla teglia foderata in precedenza con la carta da forno e cospargerle con i vari semi. Infornare per 20-25 minuti, finch� la superficie non sia ben dorata. :Ricette -Nome Ciambelle Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Pecorino Dolce -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 800 G ==== Pasta Di Pane Gi� Lievitata 120 G ==== Formaggio Pecorino Dolce 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Placca Da Forno: ==== Olio D'oliva -Preparazione Le dosi sono per 10 ciambelle. Grattugiare met� del pecorino e fare a pezzetti l'altra met�. Lavorare la pasta di pane con il formaggio e l'olio, ricavarne un panetto e fare di nuovo lievitare. Ricavare dall'impasto tante ciambelle, disporle piuttosto distanti tra loro su una placca da forno unta e cuocerle a forno caldo (200 gradi) per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Ciambelle Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Lievito Pane Degli Angeli 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Farina ==== Alchermes -Preparazione In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti e si lavorano. Quando il composto diventa abbastanza consistente, si modellano le ciambelline che vengono cosparse di Alchermes e zucchero. Successivamente esse vengono messe in una teglia imburrata e infornate quando gi� il forno � caldo (180 gradi). :Ricette -Nome Ciambelle Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 50 Cl ==== Vino 50 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Lievito Pane Degli Angeli 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Farina -Preparazione In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti e si lavorano. Quando il composto diventa abbastanza consistente, si modellano le ciambelline che vengono cosparse di zucchero. Successivamente esse vengono messe in una teglia imburrata e infornate quando gi� il forno � caldo (180 gradi). :Ricette -Nome Ciambelle All'anice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Zucchero ==== Farina 1 Pugno ==== Anice ==== Burro Per La Placca Del Forno -Preparazione Versare in un recipiente il vino, l'olio, lo zucchero e l'anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall'impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Ciambelle Con Il Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino 50 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Zucchero 1 Cartina ==== Lievito Per Dolci (bertolini) 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Anice 1000 G ==== Farina -Preparazione Metti da parte un po' di zucchero. Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e fanne delle ciambelle da intingere nella parte superiore nello zucchero messo da parte. Riscalda il forno a 180 gradi. Metti in una teglia, ricoperta con carta da forno o imburrata e infarinata, le ciambelle che dovranno cuocere per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Ciambelle Di Casa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Setacciata 100 G ==== Mandorle Tostate Pestate Nel Mortaio 200 G ==== Zucchero Fine 1 ==== Uovo Intero 50 G ==== Burro Ridotto In Crema 10 G ==== Bicarbonato 1 Pizzico ==== Sale Poca ==== Farina ==== Burro -Preparazione Disporre la farina a fontana sul tavolo Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare, ricavarne delle piccole ciambelle e allinearle sulla placca imburrata e infarinata. Passarle al forno a calore vivace e ritirarle ben cotte e colorate. :Ricette -Nome Ciambelle Di Yemma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2000 G ==== Farina 8 ==== Uova Intere Poco ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 Cubetti ==== Lievito Di Birra -Preparazione Lessare le patate, passarle e farle raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto. Formare le ciambelle e farle ricrescere per un po'. Infine friggerle in abbondante olio di semi, scolarle e passarle nello zucchero. :Ricette -Nome Ciambelle Rustiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sugna -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 1 Cucchiaio ==== Sugna ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 8 ==== Uova -Preparazione Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sar� diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato. :Ricette -Nome Ciambelle Ruzze -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 1 Manciata ==== Semi Di Anice 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio e i semi di anice. Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremit� per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm. Disporle quindi in una placca da forno gi� infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora. :Ricette -Nome Ciambelline -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Farina 80 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva -Preparazione Far sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bollire. In una terrina rompere le uova, in una zuppiera mettere la farina e aggiungere le uova mescolando bene. Versare il burro e lo zucchero, continuare a mescolare fino a formare un impasto consistente. Con le mani formare delle ciambelline. Friggerle nell'olio bollente, poi passarle nello zucchero e lasciarle raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Ciambelline (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 175 G ==== Zucchero (6 Cucchiai Colmi) 100 G ==== Burro (o Margarina) 3 ==== Uova 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 5 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Pinoli ==== Per La Placca: ==== Burro (o Margarina) -Preparazione Sbattete a lungo in una terrina 2 uova e 1 albume con lo zucchero, la buccia di limone e la cannella. Setacciate a fontana, sulla spianatoia la farina col lievito, fate un incavo nei centro, versatevi le uova sbattute e ben gonfie, il burro appena sciolto e il latte tiepido: impastate. La pasta deve risultare gonfia, morbida e liscia. Dividetela in tanti pezzetti, formate altrettante ciambelline e immergetele in acqua bollente, poche per volta, in modo che non si sovrappongano. Appena risalgono alla superficie, scolatele con un mestolo bucato e disponetele sulla placca del forno imburrata. Decoratele coi pinoli, premendoli perch� aderiscano bene e pennellate la superficie di ognuna col tuorlo rimasto. Mettetele in forno, gi� caldo, a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Ciambelline (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo Sodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Zucchero In Granella 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dolce tipico del Natale. Sgusciare l'uovo sodo, eliminare l'albume e passare il tuorlo al setaccio. Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza del limone, i tuorli crudi e quello sodo passato al setaccio ed impastare con la farina e un pizzico di sale. Formare una palla con questo composto, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz'ora. Passata la mezz'ora riprendere la pasta, formare dei cordoncini di 1/2 cm di diametro, 13 cm di lunghezza e chiuderli ad anello. Spennellare le ciambelline con l'albume, cospargerle con lo zucchero in granella e disporle sulla placca del forno foderata di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Se si vogliono regalare, avvolgere le ciambelline in una carta trasparente, legarle con della rafia grezza e decorarle con agrifoglio o bastoncini di cannella. :Ricette -Nome Ciambelline Al Limone E Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Farina 50 G ==== Pistacchi 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Accendete il forno a 190 gradi. Ungete leggermente due placche da forno. In una ciotola lavorate il burro a crema con un cucchiaio di legno. Incorporatevi lo zucchero a velo e lavorate ancora fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciatevi la farina e unite la scorza di limone. Riempite con l'impasto una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitelo sulla placca formando una quindicina di anelli di 5 centimetri di diametro. Distanziateli a sufficienza per permetterne la crescita in cottura. Cospargetene la superficie con i pistacchi tritati. Mettete in frigo per almeno 15 minuti poi passate in forno per 10-12 minuti. Lasciate intiepidire qualche minuto sulle placche prima di appoggiarle a raffreddare su una griglia. Cospargete con zucchero a velo fatto cadere da un setaccino. Conservate le ciambelline in una scatola metallica ben chiusa separando gli strati con carta oleata. :Ricette -Nome Ciambelline All'anice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Anice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Semi Di Anice -Preparazione Unire in una grande ciotola lo zucchero, l'olio, il vino e farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Aggiungere un po' di semi di anice. Lavorare l'impasto per ricavarne tante ciambelline. Allinearle sulla placca del forno imburrata e infarinata e metterle in forno gi� caldo finch� saranno ben dorate. :Ricette -Nome Ciambelline Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 8 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Gelatina Di Albicocche 80 G ==== Farina Bianca 00 80 G ==== Rum Bianco 40 G ==== Fecola Di Patate 16 Acini ==== Uva Moscato 8 ==== Fichi 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Gli Stampini: Poco ==== Burro -Preparazione Imburrate e infarinate otto stampini del diametro di cm 10, con foro centrale. Montate le due uova intere con 100 g di zucchero e un pizzico di sale; quando avrete ottenuto un composto soffice e gonfio unite 60 g di farina e la fecola d� patate, fatte cadere insieme a pioggia da un setaccino. Mescolate con un cucchiaio di legno. con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa; mettete l'impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e distribuitelo uniformemente negli stampini. Passateli quindi in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo versate in una casseruolina 30 g d'acqua e il restante zucchero; fatelo sciogliere su fuoco basso sino ad ottenere uno sciroppo limpido. Levatelo dal fornello ed unite il rum, mescolando bene. Sformate le pastine in un largo piatto o su un vassoio coperto con un foglio di alluminio; mentre sono ancora bollenti pennellate con tutto lo sciroppo al rum, anch'esso caldo, poi lasciatele raffreddare. Pelate i fichi ed incideteli con due tagli a croce, senza per� arrivare al fondo; mettete al centro di ognuno due acini di uva. Appena le ciambelline saranno fredde pennellatele con la gelatina sciolta su fuoco basso e diluita con un cucchiaino di rum. Disponetele in un piatto piano e al centro di ognuna collocate un fico. :Ricette -Nome Ciambelline Allo Zafferano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Bustina ==== Zafferano 13 Cl ==== Latte Tiepido 400 G ==== Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito Di Birra 75 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Sale 3 ==== Uova 50 G ==== Burro Fuso 75 G ==== Zucchero Granella Guarn� Cameo 30 G ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Sciogliere lo zafferano nel latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vaniglina, scorza di limone, sale, 2 uova e il burro fuso tiepido. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte con lo zafferano. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar� raddoppiato (90 minuti circa). Con un matterello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia spessa 1 cm circa. Con uno stampino o un bicchiere infarinato ritagliare dei dischetti del diametro di 10 cm circa e con uno stampino pi� piccolo praticare un foro centrale in ogni dischetto. Disporre le ciambelline sulla lastra del forno foderata con carta da forno e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti circa. Spennellare le ciambelline con 1 uovo sbattuto, cospargere di zucchero granella e pistacchi. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8-10 minuti. :Ricette -Nome Ciambelline Campagnole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Vino Rosso 80 G ==== Olio D'oliva ==== Strutto -Preparazione Lavorare in 1 ciotola lo zucchero con il vino, l'olio e tanta farina quanta ne occorre per ottenere 1 impasto consistente ed omogeneo; con esso formare 1 panetto, avvolgerlo in 1 telo e farlo riposare 30 minuti. Riprendere la pasta, prelevarne 1 pallina e formare 1 cilindretto di circa 10 cm; richiuderlo ad anello in modo da formare 1 ciambellina e metterla sulla placca del forno, unta con lo strutto, proseguire cos� fino ad esaurimento dell'impasto. Cuocere in forno gi� caldo a 160 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Ciambelline D'aosta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. Luogo: Aosta. -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla Finissima 75 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Uova 1/2 ==== Limone -Preparazione Mescolare le 2 qualit� di farina e impastare con il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e lavorare bene il composto, ottenendo un impasto omogeneo. Versarlo in una siringa da pasticciere e dare all'impasto la forma di piccole ciambelline. Sistemarle sulla placca da forno non unta e cuocerle a 180 gradi per 20 minuti circa. Servirle con un buon vino bianco secco. :Ricette -Nome Ciambelline Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Grattugiato 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi, lavorandolo energicamente, impastatelo con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale. Quando il composto � diventato di consistenza omogenea prendetene un pezzetto alla volta, ricavate tanti rotolini e chiudeteli a ciambellina. Cos� di seguito fino a esaurimento dell'impasto. In una tazzina diluite il tuorlo con un po' di latte e spennellate leggermente la superficie delle ciambelline. Allineatele in una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 12 minuti, non di pi�. Dovete ritirare le ciambelline quando sono ancora pallide, altrimenti il formaggio cuocendo troppo assume uno sgradevole sapore forte e le ciambelline induriscono oltre il dovuto. Queste ciambelline sono molto buone servite con gli aperitivi. Vini di accompagnamento: Tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualit� Prodotto in Regione Determinata) di tipologia �Brut�. :Ricette -Nome Ciambelline Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 720 G ==== Farina Bianca 00 300 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Burro 50 G ==== Pinoli 5 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 2 Bustine ==== Lievito 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Le dosi sono per 24-25 ciambelline. Fate sciogliere 180 g di burro. In una ciotola sbattete quattro uova e un albume unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungete la scorza grattugiata del limone e il burro sciolto, amalgamando bene gli ingredienti. Setacciate per tre volte la farina (meno 20 g) insieme al lievito in polvere, fate la fontana e versatevi al centro il composto di uova: impastate unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia. Imburrate e spolverizzate di farina una placca da forno. Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua. Dividete la pasta in tanti pezzetti (dovranno essere 24-25) e con essi formate dei cilindretti del diametro di circa 2 cm ai quali darete la forma di ciambelline di circa 6 cm di diametro; quando saranno tutte pronte, usando un mestolo forato immergetele, una alla volta, per un istante, nell'acqua bollente, indi sistematele sulla placca. Dorate la superficie di ogni ciambellina con il tuorlo sbattuto con una cucchiaiata di latte e decoratele con i pinoli; mettetele subito in forno gi� caldo (180 gradi) lasciandolo cuocere per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Ciambelline Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lessate le patate e passatele; in un tegame sciogliete il burro, unite le patate, diluite con il latte e cuocete mescolando. Togliete dal fuoco, legate col tuorlo, fate raffreddare; incorporate gli albumi a neve. Formate delle ciambelline e friggetele nell'olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Ciambelline Di Verdura -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 200 G ==== Farina ==== Sale Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Zucchine ==== Carote ==== Finocchi (o Patate) ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere in una fondina 4 uova e 200 g di farina, salare e aggiungere qualche cucchiaio di latte. Mescolare bene per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto denso. Qualora il composto fosse troppo liquido o troppo denso aggiungere rispettivamente ancora un po' di farina o di latte. A parte montare una chiara a neve e incorporarla lentamente nella pastella. Dentro la pastella si potranno grattugiare a piacere: zucchine, carote, finocchi e patate. Oppure aggiungere spinaci ed erbetta gi� bolliti e tritati. Preparare una padella bassa e larga con un dito di olio d'oliva bollente. Gettare la pastella a piccole cucchiaiate nell'olio bollente, in modo da formare delle piccole ciambelline che farete dorare da entrambi i lati. Adagiarle una ad una sulla carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso e servirle subito ben calde. :Ricette -Nome Ciambelline Dorate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 398. -Ingredienti 400 G ==== Patate 60 G ==== Farina Bianca 35 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzicone ==== Trito Aromatico (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) 1 Grattatina ==== Noce Moscata Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e lessatele con la buccia. Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano. Mettete quindi a bollire 125 g d'acqua, il burro e una presina di sale. Quando alzer� il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco fino a quando si staccher� dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse. Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare. Appena sar� freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sar� stato bene amalgamato. Unite questo impasto a quello di patate. Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico. Aggiustate di sale e di pepe. Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio. Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina gi� unto. Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell'olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo. Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito. :Ricette -Nome Ciambelline Fritte Di San Giuseppe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Acqua 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 120 G ==== Farina 3 ==== Uova -Preparazione Far bollire l'acqua con burro, zucchero e sale; gettarvi tutta insieme la farina, mescolando vigorosamente perch� non si formino nodi, togliere dal fuoco, far raffreddare un po' e poi unire un uovo alla volta, sempre mescolando. Versare poi sul tagliere e lavorare aggiungendo un po' di farina, in modo da avere una pasta morbida. Dividere quindi in 16-18 pezzi grandi come noci, farne prima pallottoline e poi, premendole al centro, delle ciambelline, che si devono far bollire in acqua bollente finch� non vengono a galla. Incidere intorno intorno con un coltello e friggere in olio abbondante. Si possono insaporire con zucchero a velo o con fiocchetti di crema e ciliegine. :Ricette -Nome Ciambelline Ruzze -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1200 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 1 Manciata ==== Semi Di Anice 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio e i semi di anice. Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremit� per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm, disporle quindi in una placca da forno gi� infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora. :Ricette -Nome Ciambelline Salate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) ==== Origano ==== Farina -Preparazione Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti, formare le ciambelline, gettarle un po' alla volta nell'acqua bollente leggermente salata ed estrarle tirarle fuori non appena vengono a galla. Disporle in una teglia unta ed infarinata e cuocerle al forno a temperatura media. Se necessario, se si nota che si cuociono pi� sotto che sopra, dopo un po' rigirarle. :Ricette -Nome Ciambelline Siciliane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Farina Setacciata 100 G ==== Mandorle Tostate E Pestate A Poltiglia Nel Mortaio 200 G ==== Zucchero Fine 1 ==== Uovo 60 G ==== Burro Ridotto In Crema 10 G ==== Bicarbonato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana sul tavolo. Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare come se si facesse una pasta frolla, formare delle piccole ciambelle e allinearle in una placca imburrata ed infarinata leggermente, passarle in forno a calore vivace; ritirarle ben cotte e colorite. :Ricette -Nome Ciambellone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 200 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) ==== Pinoli ==== Latte (o Liquore) -Preparazione Sbattete bene uova e zucchero, aggiungete il burro fuso, l'uvetta, la buccia grattugiata dei limoni, i pinoli, latte o liquore e per ultimo il lievito. Cuocere in forno gi� caldo per 45 minuti. :Ricette -Nome Ciambellone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 1 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Uova 1 1/2 Bustina ==== Lievito Vanigliato 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Mescolare farina, zucchero, burro fuso, buccia grattugiata del limone, le uova e il latte. Incorporare infine il lievito. Versare il composto in una teglia unta di burro e cuocere per 50 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Ciambellone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 160 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 50 G ==== Cacao In Polvere 80 G ==== Mandorle Tritate 4 ==== Uova -Preparazione Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino. Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate. Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d'ora. Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata. Servite con crema zabaglione a parte. :Ricette -Nome Ciambellone (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la raschiatura di limone, la farina e il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Ciambellone Con Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gherigli Di Noci 4 ==== Uova 100 G ==== Albicocche Secche 100 G ==== Datteri 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Scorza D'arancia Candita 100 G ==== Ciliegine Sciroppate 250 G ==== Farina 1 Noce ==== Burro 140 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per un quarto d'ora. Riducete a pezzetti le albicocche secche, i gherigli di noci e i datteri, privati dei noccioli, e poneteli in una terrina insieme all'uvetta scolata e strizzata. Unite la scorza d'arancia candita, tagliata a dadini, e le ciliegine, ben sgocciolate dallo sciroppo di conserva e snocciolate. In una scodella sbattete le uova con lo zucchero, servendovi di una frusta, fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Aggiungetevi un cucchiaio di rum e la frutta secca e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Unite anche la farina, poca per volta, il lievito e un pizzico di sale continuando a mescolare energicamente per alcuni minuti. Ungete di burro uno stampo per ciambelle, versatevi il composto, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno gi� caldo (220 gradi) per 40 minuti. In una terrina mescolate lo zucchero a velo col resto del rum, un cucchiaio d'acqua e uno di succo di limone. Lavorate il composto fino a quando sar� liscio e, alzandolo con un cucchiaio, ricadr� formando un nastro piuttosto denso. Togliete la ciambella dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare. Coprite la torta con la glassa preparata e fatela solidificare all'aria per mezz'ora, prima di servire. :Ricette -Nome Ciambellone Della Mamma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 0 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 3 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito Chimico ==== Sale -Preparazione Montare il burro con lo zucchero passato al velo, incorporare le uova una per volta, aggiungere il sale, la farina, il latte, e, per ultimo, il lievito. Infornare subito nel forno, preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti (se avete dubbi, � ottima e sempre valida la prova dello stecchino). :Ricette -Nome Ciambellone Della Nonna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero A Velo 180 G ==== Burro 160 G ==== Farina Bianca 00 70 G ==== Fecola Di Patate 2 ==== Uova Intere 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bustina ==== Zucchero In Granella ==== Sale 1 ==== Limone ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Accendere il forno e portarlo a 180 gradi; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (diametro 25 cm); se manca, si pu� ricorrere a uno stampo a bordi alti, in mezzo al quale mettere una scodella rovesciata. Montare lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale; quando il composto sar� ben gonfio, incorporare uova intere e tuorli, uno alla volta. Aggiungere, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito. Versare l'impasto nello stampo, spianare la superficie e cospargerla di zucchero in granella. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Provare la cottura, perforando con uno stecchino. Sformare e far raffreddare su una gratella. Si pu� servire con crema inglese o panna montata. :Ricette -Nome Ciambellone Nero Con Panna Montata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 40 G ==== Cacao In Polvere 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 250 G ==== Panna Montata -Preparazione Mescolare insieme farina, zucchero, 2 tuorli, il cacao, 50 g di burro, il latte, la scorza del limone, e, Infine, aggiungere il lievito e le chiare montate a neve. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e porre in forno a calore moderato per circa 1 ora. Lasciarlo raffreddare, quindi sformarlo e servirlo insieme alla panna montata. :Ricette -Nome Ciambellone Rustico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 150 G ==== Strutto 250 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata 4 ==== Uova 150 G ==== Lievito Di Birra -Preparazione Formare una fontanella con la farina e impastare con lo strutto, lo zucchero, il latte, le uova, il lievito e la scorza di limone. Lavorare l'impasto sino ad ottenere una pasta fina e liscia. Formare dei filoncini e metterli su una teglia unta di strutto e infarinata. Dopo averli spennellati con tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 200 gradi per 30-40 minuti a secondo della grandezza. :Ricette -Nome Cianfotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 800 G ==== Patate 800 G ==== Peperoni Gialli 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico 1 Gambo ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Melanzane (facoltativo) ==== Zucchine (facoltativo) -Preparazione Passare i pomodori a crudo al setaccio. Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in casseruola con abbondante olio d'oliva (circa mezzo bicchiere). Porre sul fuoco e farle cuocere senza che prendano colore (appassire). Aggiungervi il pomodori e quando comincia a bollire aggiungervi le patate e lasciar cuocere a fuoco lentissimo, aggiungendo eventualmente acqua se l'intingolo asciugasse troppo. Intanto taglierete i peperoni a striscioline che aggiungerete al preparato che star� cuocendo. A cottura ultimata aggiungervi il basilico ed il formaggio grattugiato. Si possono anche aggiungere melanzane e zucchine a piacere. :Ricette -Nome Cianfotta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni 3 ==== Zucchine 2 ==== Patate 2 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe -Preparazione Mondare tutte le verdure e tagliarle a dadini. Scaldare l'olio e farvi saltare a fuoco vivo tutte le verdure; salare e pepare. Brasare aglio e cipolla triturati nell'olio; unirvi la polpa di pomodoro, sale, pepe e far insaporire, quindi unire alle verdure. Mettere il peperoncino sminuzzato e il brodo e cuocere 30 minuti. :Ricette -Nome Cianfotta (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 4 ==== Melanzane Lunghe Piccole 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 4 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Capperi ==== Basilico ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare le verdure. Far appassire nell'olio la cipolla affettata sottilmente con l'aglio. A parte, in poco olio, far saltare melanzane e zucchine a cubetti, poi unirli alle cipolle, togliendo l'aglio. Aggiungere i peperoni a quadrotti e soffriggerli per alcuni minuti. Unire i pomodori a pezzi, capperi, basilico, un po' di brodo. Salare, pepare e stufare,coperto, per un'ora a fuoco dolce. :Ricette -Nome Cianfotta Sorrentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori San Marzano 300 G ==== Patate 200 G ==== Carote 400 G ==== Zucchine 200 G ==== Zucca Lunga 1 ==== Melanzana 300 G ==== Zucchette 6 ==== Prugne Secche 6 ==== Pere Mast'antuono (o Pere Spadone) ==== Balisico ==== Sale -Preparazione Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sar� dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sar� ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco. :Ricette -Nome Cianfotta Sorrentina (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 2 ==== Zucchine 2 ==== Peperoni ==== Patate 4 ==== Pomodori San Marzano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Capperi ==== Olive Di Gaeta ==== Sale 1 ==== Limone Spremuto ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Affetto tutte le verdure le lavo, le metto in un grosso recipiente e le condisco con olio e sale aggiungendo le olive e i capperi e premendo il limone. Metto al forno ogni tanto le do una giratina e a met� cottura aggiungo un mezzo bicchiere di vino bianco. Pi� o meno un'oretta per cuocere il tutto. :Ricette -Nome Cianfotta Sorrentina Al Microonde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Olive Nere ==== Capperi 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pomodori San Marzano 3 ==== Patate Medie 3 ==== Zucchine 3 ==== Melanzane 2 ==== Peperoni ==== Basilico ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire e tagliare a listarelle i peperoni, porli in un recipiente di ceramica, condirli con olio e aglio, sigillare con carta tipo pellicola domopak e farli cuocere nel microonde. Friggere le patate tagliate a cubetti. In Padelle differenti, friggere le zucchine e le melanzane a tocchetti. Tirarle su lasciandole a met� cottura. Prendere una grande teglia da forno ed unire tutti questi ingredienti, aggiungendo i pomodori san marzano la cipolla l'aglio, le olive e i capperi ed il basilico, mescolare aiutandovi con un grosso cucchiaio il tutto e regolare di sale. Mettere al forno e far cuocere per un 3/4 d'ora quando la cianfotta comincer� a 'tirarsi' innaffiare con il mezzo bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. :Ricette -Nome Ciao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Brandy Stock 84 4/10 ==== Vermouth Cinzano Bianco Alcune Gocce ==== Angostura Alcune Gocce ==== Liquore Galliano -Preparazione Preparare nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Ciao Ciao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 2/3 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Ciaramicola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 550 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Burro 300 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Alchermes 2 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Confettini Colorati -Preparazione Mettere in 1 terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100 g di burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto, poi unire 1 bicchierino di alchermes e il lievito formando una pasta omogenea e formare una ciambella. Metterla in 1 stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per 2 minuti. Servire fredda, cosparsa di confettini. :Ricette -Nome Ciau Turin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Rum 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Ciavarro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Lenticchie 50 G ==== Ceci 50 G ==== Cicerchie 50 G ==== Granturco 50 G ==== Orzo Perlato 50 G ==== Fave 50 G ==== Favino 50 G ==== Fagioli Bianchi 50 G ==== Fagioli Borlotti 500 G ==== Pomodoro 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali. Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta cominciando con le cicerchie ed unire, a intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata. Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire e unirlo alla zuppa Cuocere per 15 minuti. Far riposare e servire. :Ricette -Nome Cibreo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Succo Di Limone ==== Pepe ==== Sale ==== Burro ==== Brodo -Preparazione Pulite i fegatini, badando di togliere con cura il sacchetto della bile e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare rapidamente nel burro aggiungendo, se occorre, un goccio di brodo per terminare la cottura. In una tazza sciogliete il tuorlo col succo di limone e aggiungetelo fuori dal fuoco ai fegatini gi� cotti, salando leggermente. Mescolate e portate ancora un attimo il tegame sul fuoco bassissimo per scaldare la salsa. :Ricette -Nome Cibreo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Brodo 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Burro -Preparazione Rosolare i fegatini nel burro, abbassare la fiamma e cuocere lentamente bagnando col brodo, regolare di sale. Intanto a parte in una ciotolina mettere il rosso d'uovo con la farina, poco alla volta per non fare grumi mescolando bene con un cucchiaio di legno, aggiungere il succo di limone e un po' di brodo (deve restare semiliquida). Versare la salsa sui fegatini, cuocere pochi minuti, servire e macinarvi sopra pepe a piacere quando sono gi� nei piatti. :Ricette -Nome Cibreo Di Rigaglie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini, Ovette E Creste Di Pollo 30 G ==== Burro ==== Brodo Di Pollo 3 ==== Uova 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito. Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini. Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo. Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare. Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente. Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti. Servire. :Ricette -Nome Cicale Farcite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cicale Di Mare (canocchie) 100 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 60 G ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La stagione ideale per consumare le cicale � la primavera, quando i crostacei sono ricchi di corallo. Lavate le cicale sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito; quindi incidetele lungo il dorso e allargate un po' l'apertura. Fate rinvenire la mollica di pane in poca acqua tiepida; strizzatela e mettetela in una terrinetta. Tritate molto finemente il prezzemolo e i filetti d'acciughe e mescolate entrambi con la mollica di pane, unendo tanto olio quando ne basta per ottenere un composto piuttosto consistente. Distribuite il ripieno nelle cicale, inserendolo nelle aperture praticate, poi richiudete i gusci con la pressione delle mani. Fate scaldare bene un paio di griglie. Adagiate le cicale farcite sulle griglie roventi e cuocetele per 15 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e regolandole di sale e di pepe. A cottura ultimata, disponete le cicale sul piatto da portata e servite caldissime. :Ricette -Nome Cicerchia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 4 Cucchiaini ==== Anisetta 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Mandorle Tritate Grossolanamente 1 ==== Limone 150 G ==== Canditi 500 G ==== Miele Millefiori 200 G ==== Strutto 350 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Burro -Preparazione Impastare farina e uova incorporando olio d'oliva extra-vergine, buccia di limone grattugiata, liquore e sale. Ricavarne serpentelli sottili; tagliarli a 1 cm e friggerli in olio e strutto adagiandoli poi su carta assorbente. In una ciotola mescolare canditi e mandorle e versare il miele fuso. Mescolare e mettere in forma in una ciambella unta; far rapprendere. :Ricette -Nome Cicerchiata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Cicerchie: 240 G ==== Farina 20 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva ==== Per L'amalgama: 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Miele ==== Frutta Candita A Pezzettini -Preparazione Dolce tipico del Carnevale. Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele. Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini. Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l'aspetto. :Ricette -Nome Cicerchie E Finocchietti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchietto Selvatico -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Cicerchie 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Finocchietto Selvatico ==== Olio D'oliva Extra-vergine Del Gargano ==== Sale -Preparazione Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l'acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro a filetti. A cottura quasi ultimata salare. Terminata la cottura (2-3 h) servire la zuppa su fette di pane abbrustolito irrorando con olio a crudo. :Ricette -Nome Cicerelli Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicerelli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cicerelli 1 Mazzetto ==== Foglie Di Menta ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i cicerelli, asciugarli tamponandoli e friggerli interi in olio ben caldo, facendoli dorare appena, appena. Trasferirli su carta assorbente e salarli. Preparare un'emulsione con olio, aceto, sale, pepe e abbondanti foglie di menta, irrorarne i pesci e far riposare. Si servono freddi. :Ricette -Nome Ciceri E Trie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 300 G ==== Ceci 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Peperoncino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina Di Grano Duro ==== Acqua -Preparazione Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia n� sottile n� spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie. :Ricette -Nome Ciclamino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Peychaud 2/4 ==== Gin -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Cico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) 6 Cucchiai ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 1/2 Bottiglietta ==== Gassosa Schweppes -Preparazione Preparare nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cicoria Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino ==== Sale -Preparazione Lavare e pulire la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. In un tegame scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena sar� imbiondita, aggiungere la cicoria. Mescolare, salare e aggiungere le uova, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Incorporare i formaggi e servire subito. :Ricette -Nome Cicoria Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1200 G ==== Insalata Cicoria 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Non Piccante Grattugiato -Preparazione Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla. Scaldare l'olio d'oliva, unire la cipolla e, appena questa sar� imbiondita, la cicoria. Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando. Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente. :Ricette -Nome Cicoria Al Formaggio (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Insalata Cicoria 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Non Piccante Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla. Scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena questa sar� imbiondita, la cicoria. Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando. Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente. :Ricette -Nome Cicoria Al Pane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Cicoria 2 Manciate ==== Pane Secco Tritato Grossolanamente 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vinaigrette -Preparazione Sfregare l'insalatiera con lo spicchio d'aglio. Lavare, asciugare e tagliare a striscioline sottili la cicoria. Metterla nell'insalatiera e mescolarla al pane secco. Preparare la vinaigrette sciogliendo il sale nell'aceto, unendo l'olio e un pizzico di pepe e sbattendo molto bene con una forchetta. Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare. :Ricette -Nome Cicoria Al Peperoncino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria ==== Peperoncino Rosso 3 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la cicoria per un quarto d'ora in acqua salata, sgocciolatela e strizzatela. In una padella fate scaldare tre cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino rosso sminuzzato. Quando l'aglio ha preso colore eliminatelo e aggiungete la cicoria tagliuzzata. Salate, pepate e fate insaporire per 10 minuti. :Ricette -Nome Cicoria Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 1 Tazza ==== Besciamella 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate la cicoria. Sgocciolatela e lessatela in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela, tritatela grossolanamente e fatela insaporire in un tegame con 30 g di burro per circa 10 minuti. Distribuite la cicoria in una pirofila imburrata, mettete sulla superficie il prosciutto tritato grossolanamente e ricoprite con la besciamella che deve essere di consistenza piuttosto fluida. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Servite. :Ricette -Nome Cicoria Belga Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria Belga -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 750 G ==== Insalata Cicoria Belga 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 40 Cl ==== Latte 25 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata Grattugiata 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Decorazione: 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo -Preparazione Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la base delle cicorie ed eliminatene la parte amara e le foglie esterne. Asciugatele. Sciogliete il burro, versatelo in una pirofila. Disponete le cicorie nella pirofila una accanto all'altra, salatele, pepatele e irroratele di succo di limone. Copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere per quarantacinque minuti in forno, finch� sembrano trasparenti. Nel frattempo, preparate la salsa: fondete il burro in una pentola dal fondo spesso e gettatevi la farina. Lasciate cuocere per due o tre minuti a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo con una frusta e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire da sette a dieci minuti, mescolando regolarmente, finch� la salsa si addensa. Ritraetela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo e la met� del groviera e del parmigiano. Aggiungete poco sale, pepe abbondante e noce moscata. Tenete in caldo. Quando le cicorie sono cotte, sgocciolatele e rimettetele nella pirofila. Copritele con salsa e cospargetele di groviera e parmigiano. Infornate sotto il grill e lasciate gratinare cinque minuti circa. Decorate con il prezzemolo. Servite immediatamente nella pirofila di cottura. Potete anche cuocere la cicoria belga in una casseruola, da venticinque a trenta minuti, a fuoco molto moderato e a pentola coperta. Trasferitela poi in una pirofila per gratinarla sotto il grill. :Ricette -Nome Cicoria Belga Brasata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria Belga -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 8 ==== Insalate Cicorie Belghe Piccole 50 G ==== Burro 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le cicorie, eliminate le foglie appassite, togliete, con un coltellino affilato, la parte amara alla base. Asciugatele. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una pirofila abbastanza larga da contenere tutte le cicorie in un solo strato. Disponetevi le cicorie, salatele e pepatele. Coprite le cicorie con un foglio di carta pergamena imburrato con il lato unto a contatto con la verdura. Coprite ermeticamente la pirofila. Lasciate cuocere a fuoco dolce venti minuti, scuotendo il piatto ogni tanto. Togliete il foglio di carta pergamena, irrorate la verdura con il succo di limone, rimettete la pergamena e il coperchio e lasciate cuocere ancora per dieci o quindici minuti: le cicorie devono essere tenere. Potete anche infornare la pirofila a 170 gradi (termostato 5). In questo caso dovrete calcolare da quaranta a cinquanta minuti di cottura. :Ricette -Nome Cicoria Impazzita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 1 ==== Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire la cicoria lavandola con cura quindi lessarla in acqua abbondante poco salata per 45 minuti circa. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio, il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Cicoria In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Pepe Nero -Preparazione Mondare la verdura e lessarla per 15 minuti in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare l'aglio schiacciato, unire la cicoria, sale e abbondante pepe. Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti poi abbassare la fiamma, coprire il tegame e far insaporire per 5-10 minuti. :Ricette -Nome Cicoria Pazza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 1 ==== Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio, il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Cicoria Saporita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e fate sgocciolare la cicoria. Fatela cuocere in abbondante acqua bollente e salata. Poi, appena cotta, scolatela e strizzatela bene. In una padella, dove in precedenza avrete fatto sciogliere il burro, fatevi rosolare lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato ed unitevi il rametto di timo. Aggregatevi la cicoria e fatela saltare, mescolandola di continuo con un cucchiaio di legno in modo che si insaporisca uniformemente. Condite con sale e due cucchiai di parmigiano. :Ricette -Nome Cicorietta Con Pur� Di Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicorietta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicorietta Di Campo 350 G ==== Fave Secche Decorticate ==== Olio D'oliva Extra-vergine Molto Fruttato Poco ==== Sale -Preparazione Tenere a bagno le fave per 2h, quindi lessarle in acqua salata finch� diventino una purea. Nel frattempo pulire, lavare la cicorietta e lessarla in poca acqua salata. Servire in un piatto piano la cicoria ben sgocciolata con accanto una porzione di purea. Condire con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Cider Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: ==== Cedro ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare con ghiaccio in cubetti nella bowl. Servire nel cup riempiendo il bicchiere a met�, aggiungendo cedro e decorando con frutta di stagione. :Ricette -Nome Cielo Alto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna Fresca Abbondante ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro, unirvi le carote e farle cuocere a fuoco vivace. Salare, pepare e versarvi la panna, abbassando il fuoco. Unire alle carote il basilico tritato finemente e servire caldissimo. :Ricette -Nome Cigarette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac Hennessy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Cognac Hennessy 1 Cucchiaio ==== Liquore Strega 1 Cucchiaio ==== Cherry Stock 1 ==== Limone (succo) Alcune Gocce ==== Vodka 1/2 Bottiglietta ==== Tonica Water Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Mela 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina -Preparazione Preparare nel bicchiere tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di mela, 1 fetta d'arancia e 1 ciliegina. :Ricette -Nome Ciliegie Affogate Con Crema Inglese Di Canestrato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Ciliegie 1 ==== Limone ==== Sedano ==== Carota 100 G ==== Zucchero ==== Zucchero 500 G ==== Panna 100 G ==== Latte 5 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Bollire il latte e la panna, unire i tuorli montati con lo zucchero e portare a cottura al crema sciogliendovi un po' di canestrato. Servire con ciliegie affogate in succo di limone, sedano, carota e zucchero mischiati assieme. :Ricette -Nome Ciliegie Al Barolo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ciliegie Mature E Snocciolate 150 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Gelatina Di Ribes ==== Vino Barolo 1/2 Stecca ==== Cannella 1 ==== Arancia (scorza) -Preparazione Mettere le ciliegie in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d'arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato. Servire le ciliegie calde o fredde. :Ricette -Nome Ciliegie Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie Nere 80 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Cioccolato Fondente 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Snocciolate le ciliegie, tenendole sulla casseruola per non disperderne il succo. Unite lo zucchero e il vino, mescolate e cuocete 15 minuti. Grattugiate il cioccolato e mescolatelo velocemente alle ciliegie, quindi versate il tutto in 4 coppette individuali. Fate raffreddare in frigorifero e prima di servire cospargete con qualche fogliolina di menta. NB. Se preferite, dopo aver cotto le ciliegie fatele raffreddare con il loro sugo e alla fine cospargete con trucioli di cioccolato. :Ricette -Nome Ciliegie Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie 1 ==== Arancia 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Bicchierini ==== Cointreau 20 Cl ==== Panna Montata ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mettere le ciliegie lavate e snocciolate in una terrina, cospargerle con lo zucchero, unire il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolare e far macerare in frigorifero per 2 ore. Distribuire le ciliegie con il loro liquido in quattro coppette, decorarle con la panna montata, spolverizzarle con la cannella e servire. :Ricette -Nome Ciliegie Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ciliegie 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza) 100 Cl ==== Vino Rosso Secco 1 ==== Arancia 1 Bicchiere ==== Acqua Gassata ==== Ghiaccio -Preparazione Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una terrina con lo zucchero, il brandy e la scorza di limone. Tenere in frigo per 2 ore. Levare dal frigo, aggiungere il vino rosso, l'arancia lavata e tagliata a spicchi sottili, l'acqua gassata e alcuni cubetti di ghiaccio. Servire. :Ricette -Nome Ciliegie Al Vino Con Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Ciliegie 40 Cl ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Zucchero 400 G ==== Gelato Al Fiordilatte 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Cannella In Polvere (facoltativo) -Preparazione Lava le ciliegie, asciugale e togli picciolo e nocciolo. Poni in un pentolino con vino, zucchero, chiodo di garofano e scorza di limone. Porta ad ebollizione, cuoci per 5 minuti, quindi scola le ciliegie con la schiumarola. Rimetti il liquido di cottura sul fuoco e lascia restringere sino ad ottenere uno sciroppo che verserai sulle ciliegie. Lascia raffreddare e poni in frigorifero. Pi� tempo 'riposa', meglio �. Versa ciliegie e sciroppo nelle coppette, copri col gelato e spolvera con cannella. Accompagna con cialde o biscottini tipo 'lingue di gatto'. :Ricette -Nome Ciliegie Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie 300 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Pezzetto ==== Cannella In Stecca 10 Cl ==== Gelatina Di Ribes ==== Vino Rosso -Preparazione Lavare le ciliegie, snocciolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, la buccia del limone tagliata a listarelle, la cannella, la gelatina di ribes e tanto vino quanto basta a ricoprire a filo la frutta. Portare ad ebollizione, far cuocere per 10 minuti, lasciar riposare, versare in una coppa e servire ben fredde. :Ricette -Nome Ciliegie Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Ciliegie Rosse Snocciolate 4 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Latte 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Rum 8 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Bollire il latte con la scorza di limone, montare a spuma i tuorli con lo zucchero a velo, diluirli con il latte filtrato, versandolo a filo, e cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il rum e far raffreddare. Dividere le ciliegie sgocciolate in 4 coppe, sistemarvi il gelato e versarvi la crema. :Ricette -Nome Ciliegie Cotte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie 75 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone ==== Panna Montata -Preparazione Snocciolare le ciliegie, metterle in una casseruola con il vino, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finch� le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulter� denso. Servire con la panna. :Ricette -Nome Ciliegie Cotte (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ciliegie 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Scorza Di Limone 75 G ==== Zucchero ==== Panna Montata -Preparazione Snocciolare le ciliegie, metterle in 1 casseruola col vino bianco, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finch� le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulter� denso. Servire a piacere con panna montata. :Ricette -Nome Ciliegie Cotte Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie Mature 6 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Eliminare il gambo alle ciliegie, lavarle con cura e porle in 1 tegame insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone; versarvi sopra il vino rosso e 1 bicchiere d'acqua. Rimescolare accuratamente con 1 cucchiaio di legno, coprire e far cuocere piano a fuoco moderato, per 1 ora. Spegnere quindi il fuoco e lasciar raffreddare le ciliegie nel loro sciroppo, prima di suddividerle in coppette. :Ricette -Nome Ciliegie Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Liquore 2 ==== Uova 300 G ==== Ciliegie ==== Olio D'oliva ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Fare una pastella con la farina, il latte, l'acqua, i tuorli, una presa di sale, l'olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un'ora e mescolarvi le chiare montata a neve. Immergere le ciliegie nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire. :Ricette -Nome Ciliegie In Crema Cotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ciliegie Mature 500 G ==== Latte 4 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Burro 75 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Pulisci le ciliegie, togli loro il picciolo e possibilmente il nocciolo (auguri); le metti in una teglia o contenitore di coccio resistente al calore che hai prima imburrato, intanto fai sciogliere il burro in un tegamino, lo fai raffreddare; intanto in una ciotola capiente amalgami le uova insieme allo zucchero, (meglio con una frusta elettrica) aggiungi poi il burro fuso e piano piano la farina e il latte, quando il composto sar� bello omogeneo e privo di grumi lo versi sopra le ciliegie, inforni in forno precedentemente scaldato e cuoci (scoperto) per 40-45 minuti, fai raffreddare e prima di portare in tavola cospargi di zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Ciliegie Sott'aceto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ciliegie 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzo ==== Cannella 1 Foglia ==== Alloro Poco ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle. Fare bollire per qualche minuto un po' d'aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto). Imbarattolare le ciliegie e versare l'aceto caldo fino a ricoprirle. Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi. Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati. Con l'aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate. :Ricette -Nome Ciliegie Sotto Spirito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Ciliegie 800 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Alcool Puro ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Tagliate il picciolo delle ciliegie a circa un centimetro dalla base. Sciacquatele in una terrina ed asciugatele molto delicatamente, poi sistematele in vasetti di vetro cercando di non lasciare troppi spazi vuoti. Spolverizzatele con zucchero a sufficienza, aggiungetevi un p� di cannella e chiodi di garofano e coprite le con l'alcool. Chiudete e mettete a riposare in un luogo buio e fresco per circa due mesi prima di aprire i vasetti. :Ricette -Nome Ciliegie Sotto Spirito (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ciliegie 100 Cl ==== Alcool 100 G ==== Zucchero ==== Odore Di Cannella -Preparazione Se si vogliono meno spiritose, aggiungere acqua e zucchero. :Ricette -Nome Ciliegie Sotto Spirito (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie Rosse Sode 250 G ==== Zucchero ==== Alcool Neutro A 96 Gradi -Preparazione Lavare le ciliege e disporle su un canovaccio fino a che siano completamente asciutte; metterle in un vaso di vetro, aggiungere lo zucchero e coprire con l'alcool; riporre il vaso in un ambiente fresco ed al buio per un mese e mezzo. :Ricette -Nome Ciliegie Sotto Spirito Al Cioccolato Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Ciliegie Sotto Spirito Provviste Di Peduncolo 300 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Procurarsi 20 pirottini di carta. Scolare le ciliegie dal liquido di conservazione e asciugarle bene con della carta assorbente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Prendere una ciliegia per il peduncolo, intingerla nel cioccolato tenendo sempre il peduncolo tra il pollice e l'indice, sollevarla dal cioccolato ed adagiarla immediatamente nel pirottino. Ripetere l'operazione per tutte le ciliegie. Lasciare raffreddare. Sono un ottimo dopocena. :Ricette -Nome Ciliegie Ubriache -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ciliegie 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 100 Cl ==== Vino Brachetto (o Vino Lambrusco Dolce) 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Arancia -Preparazione Lavare e snocciolare le ciliegie, metterle in una terrina con lo zucchero, 1 bicchierino di brandy e la scorza di limone. Coprire e tenere in frigo per almeno 2 ore. Tenere in frigo anche una grande coppa di vetro e il vino. Trasferire le ciliegie con il loro liquido nella coppa, eliminare la scorza e coprirle con il vino ben ghiacciato. Aggiungere l'arancia pelata al vivo e tagliata a spicchi sottili. Mescolare, decorare con cubetti di ghiaccio e servire subito. :Ricette -Nome Cilindro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Vermouth Dubonnet 1/6 ==== Cherry Brandy 1/6 ==== Gin -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, senza decorazioni. :Ricette -Nome Cima Alla Genovese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Carne Di Vitello Tritata 100 G ==== Animelle (o Cervella) 40 G ==== Lardo ==== Mollica Di Pane ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 200 G ==== Bietole ==== Maggiorana ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC. :Ricette -Nome Cima Alla Genovese (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 800 G ==== Pancia Di Vitello 150 G ==== Magro Di Vitello 50 G ==== Poppa Di Vitella 50 G ==== Cervella 1 ==== Animella 100 G ==== Schienali 1 ==== Granello 8 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pinoli 8 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Fette ==== Funghi Secchi ==== Maggiorana 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Spezie Miste 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote (di Cui Una Piccola) 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Cucire la pancia di vitello con filo bianco del n. 16, in modo da ottenere una sacca rettangolare: lasciarvi per� aperto uno dei lati pi� corti. Riempirla d'acqua per controllare che sia a tenuta stagna, svuotarla e porla a sgocciolare. In una casseruola di coccio porre un po' d'olio, farvi rosolare un cipolla tagliata in quattro, i funghi precedentemente ammollati e una carota piccola tagliata a julienne; dopo pochi minuti unire il magro di vitello, la poppa, l'animella e il granello il tutto tagliato a dadi di circa due cm di lato; quando saranno dorati bagnare col vino e lasciar evaporare. Intanto sbollentare, in acqua salata, la cervella e gli schienali; spellarli, tagliarli anch'essi a dadi e porli in una terrina. Aggiungere le carni rosolate, le uova battute col parmigiano (la tradizione vuole che per ogni etto di pancia di vitello si metta un uovo, e per ogni uovo un cucchiaio di formaggio grattugiato), i piselli lessati, i pinoli, la maggiorana e l'aglio tritati, qualche pezzetto di carota, salare, insaporire con le spezie quindi amalgamare con cura. Servendosi di un mestolo, riempire col composto la sacca e cucire il lato aperto. Per maggior sicurezza sulla tenuta, avvolgere la cima in una garza precedentemente lavata e legarla con dello spago da cucina. Porre al fuoco una pentola piuttosto grande con acqua salata, unire la carota e la cipolla rimaste, la costa di sedano. Quando l'acqua risulter� tiepida immergervi la sacca, rigirarla pi� volte per impedire che le carni si depositino sul fondo, e lasciarla cuocere per due ore. A cottura ultimata estrarla e metterla raffreddare fra due piatti con un peso ulteriore, ci� consentir� la fuoriuscita del brodo che pu� avere assorbito. Servire freddo a fette di circa un cm di spessore. :Ricette -Nome Cima Ripiena -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Preparazione: 180 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Pancia Di Vitello 200 G ==== Carne Di Vitello Trita 200 G ==== Cervella 200 G ==== Filoni 5 ==== Uova 100 G ==== Piselli Sgranati 50 G ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Maggiorana ==== Sale 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro ==== Vino Bianco -Preparazione Rosolare la carne ci vitello con olio e alloro. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la punta, per fare il ripieno. Con la punta formare una tasca da riempire con il ripieno. Cucirla e farla bollire per circa 120 minuti :Ricette -Nome Cima Ripiena (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cima Di Vitello ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo ==== Costine Tritate 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano Poco ==== Pomodoro -Preparazione Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr� risultare un fagotto piuttosto gonfio. Mettere la carne cos� imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando � cotta (cio� dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con pur� o legumi. :Ricette -Nome Cime Calate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Peperoncino 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi d'aglio, il peperoncino e le cime gi� scolate. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare; irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovr� essere evaporato. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Al Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cime di rapa, lavatele, scolatele bene e dividetele in quattro parti. Ritagliate quattro fogli di carta d'alluminio di una misura che possano contenere la verdura ben distesa e spennellateli ripetutamente con un po' d'olio. Adagiate i mucchietti di cime di rapa sui rispettivi fogli d'alluminio e al centro mettete una fettina d'aglio. Spruzzateli con il succo di mezzo limone filtrato al colino, versate un filo d'olio, salate, pepate e chiudete i cartocci. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Ritirate, fate riposare qualche minuto, sistemateli sul piatto da portata. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 100 G) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pugno ==== Mollica Di Pane Sbriciolata ==== Olio D'oliva ==== Sale 1/2 ==== Peperoncino -Preparazione Mondate, lavate le cime di rapa e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele molto bene e sistematele sul piatto da portata. Tenetele al caldo. In un tegame fate imbiondire due spicchi d'aglio nell'olio, eliminateli, aggiungete mezzo peperoncino spezzettato, il prosciutto a listerelle, un pugno di mollica di pane sbriciolata. Lasciate sul fuoco pochi minuti, versate il condimento sulle cime di rapa e servite. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 60 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate le cime di rapa, lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e passatele in un tegame dove avete fatto gi� sciogliere il burro. Lasciatele insaporire a fiamma vivace, per 10 minuti, muovendole spesso con una forchetta. Regolate sale e pepe. Trasferitele sul piatto da portata. Cospargetele con abbondante formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Alla Pugliese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Cime Di Rapa 300 G ==== Pomodori Maturi Sodi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente. Eliminare i gambi e le foglie pi� dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie pi� tenere, lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione e scolarle. In un tegame con l'olio far imbiondire il peperoncino e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, aggiungere i pomodori tritati e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti; unire infine il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, le cime di rapa scottate e farle insaporire per qualche minuto. Servirle calde oppure tiepide. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Piccantine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 100 G ==== Acciughe 40 G ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate le cime di rapa, lessatele in acqua bollente salata per 5 minuti e scolatele molto bene. In un tegame lasciate imbiondire lo spicchio d'aglio in un po' d'olio, unitevi le acciughe diliscate e dissalate. Lasciate che si sciolgano completamente. A questo punto unite le cime di rapa, mescolate e fate insaporire per circa 20 minuti a fiamma media. Unite i capperi tritati, mescolate, ritirate dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Saltate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 2 Teste Grandi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Tagliate ed eliminate i gambi e le foglie pi� dure, sciacquatele in abbondante acqua pi� volte e lessatele. Scolatele al dente e mettetele in una grossa padella antiaderente, nella quale avrete precedentemente riscaldato l'olio e fatto dorare l'aglio. Mescolate energicamente e aggiungete il sale, il peperoncino e i filetti di acciughe. Lasciate cuocere per 10 minuti scarsi coprendo la padella con un coperchio o con della carta alluminio. Prima di toglierle dal fuoco, assicuratevi che non siano brodose, se cos� fosse, alzate la fiamma e scopritele. Lasciatele intiepidire e servite. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Saporite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 50 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare le cime di rapa, lessarle in acqua bollente salata, quindi mescolarle delicatamente. Far rosolare il prosciutto tagliato a dadini in un tegame con il burro caldo, unire poi le cime di rapa e gli spicchi d'aglio. Lasciar insaporire, mescolando con delicatezza, poi eliminare l'aglio, pepare e servire. :Ricette -Nome Cime Di Rapa Stufate Al Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1600 G ==== Cime Di Rapa 2 Spicchi ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulite bene le cime di rapa e lavatele pi� volte; poi scolatele e fatele cuocere in una pentola, senza acqua, se non quella rimasta dopo il lavaggio; man mano che le cime cuoceranno, butteranno fuori un po' di liquido che dovr� essere continuamente eliminato perch� amarognolo. Quando le cime di rapa non emetteranno pi� alcun liquido, dopo circa mezz'ora, riducete al minimo il calore, unite il sale, il pepe macinato al momento, gli spicchi di aglio sbucciati, l'olio, il vino e le foglie di alloro, lavate e asciugate. Mescolate accuratamente il tutto e lasciate cuocere, a fuoco bassissima e a recipiente scoperto, per circa 15 minuti. Al termine della cottura, trasferite le cime di rapa nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, e servitele calde in favola. :Ricette -Nome Cime Stufate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1400 G ==== Cime Di Rapa 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 3 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Eliminare i gambi e le foglie pi� dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie pi� tenere; lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione e scolarle. In un tegame con l'olio far imbiondire gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e le foglie di alloro, unirvi le cime di rapa scottate, un pizzico di sale e pepe e farle rosolare per qualche minuto. Servirle calde o tiepide. :Ricette -Nome Cimette Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Peperoncino 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi di aglio, il peperoncino e le cime gi� scolate. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare; irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovr� essere evaporato. :Ricette -Nome Cimette Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Erba Cipollina ==== Timo 1 ==== Cipollotto 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere il cavolfiore a cimette e lavarle in acqua e aceto. Scolarle bene. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio, i capperi tritati, le erbe e il cipollotto tritati, 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe. Porre le cimette in una insalatiera, condirle con la salsa e farle insaporire circa un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Cinderella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo D'ananas ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Limone Alcune Fettine ==== Arancia 3 Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Sciroppata 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con fettine di limone e d'arancia, tre cubetti di ananas, una ciliegina sciroppata e una lunga scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Cinese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Cinghiale Ai Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cinghiale ==== Acqua ==== Sale ==== Vino Rosso ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Capperi ==== Acciughe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne � quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente. :Ricette -Nome Cinghiale Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Cinghiale Disossata ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Poca ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Salvia ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico. In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carota, aglio, salvia e la carne, insaporite poi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Ad evaporazione del vino aggiungete del pomodoro passato al setaccio e fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finch� il sugo sar� ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine. Dovr� risultare un sughetto piuttosto denso. :Ricette -Nome Cinghiale All'etrusca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Cinghiale ==== Cipolla ==== Porri ==== Aglio ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rape ==== Sale Marino Integrale Alcune Foglie ==== Alloro ==== Vino Rosso Naturale ==== Aceto Di Vino ==== Timo -Preparazione Tagliare la carne a pezzi, lasciarla marinare in vino e aceto per una notte, e poi metterla in un tegame con porri, cipolla, aglio, sedano e olio abbondante, e far rosolare. Aromatizzare con alcune foglie di alloro aggiungere alcuni bicchieri di vino e cuocere finch� il brodo si � assorbito. Servire in tavola con contorno di rape lesse. :Ricette -Nome Cinghiale Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Cinghiale 100 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Crudo ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3-4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sar� tenera e la salsa ben addensata, servite. :Ricette -Nome Cinghiale Alla Cacciatora (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Cinghiale In Pezzi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Alloro ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Vino Rosso Corposo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Marinare il cinghiale per 2-3 ore con vino, cipolla, carota, sedano, salvia, alloro, rosmarino. Imbiondire aglio, rosmarino peperoncino nell'olio; toglierli e mettervi a rosolare i pezzi di cinghiale. Salare, pepare e irrorare col vino filtrato della marinata. Far restringere per 30 minuti poi unire del concentrato di pomodoro e portare a cottura. :Ricette -Nome Cinghiale Alla Cacciatora (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Cinghiale A Pezzi ==== Cipolla ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Salvia ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il cinghiale in una marinata di vino, aceto, cipolla, salvia, rosmarino, alloro, pepe, chiodi di garofano. Dopo 2-3 ore, imbiondire nell'olio aglio, alloro, salvia, rosmarino e farvi saltare il cinghiale. Aggiungere noce moscata, sale, pepe, coprire con la marinata filtrare e far lentamente evaporare; aggiungere il concentrato di pomodoro e, se serve, del brodo. :Ricette -Nome Cinghiale Alla Maniera Calabrese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G Con La Cotenna 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Forte 100 Cl ==== Acqua 150 G ==== Strutto ==== Peperoncino 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino. Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti. :Ricette -Nome Cinghiale Alla Melagrana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melagrane 1000 G ==== Cinghiale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Farina 4 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Per La Marinata: 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Carota Tagliata A Pezzi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Grani ==== Pepe 3 ==== Chiodi Di Garofano 2 Rametti ==== Timo ==== Sale -Preparazione Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d'ora. Lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell'olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melagrana e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Cinghiale Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cinghiale 3 ==== Mele 60 G ==== Burro 1/2 Bottiglia ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi la carne tagliata a grandi pezzi. Quando hanno preso colore aggiungete una cipolla e una carota ben tritate. Mescolate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, lasciate colorire e bagnate con il vino. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sale e pepe. Portate a ebollizione, passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora. Poco prima della fine cottura spruzzate con un bicchierino di brandy. Intanto tagliate le mele sbucciate a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il restante burro per 10 minuti. Servite la carne con il sugo di cottura e il contorno di mele. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet �Riserva� DOC, Carmignano DOCG, Montepulciano D'Abruzzo Rosso �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Cinghiale Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Cinghiale 1 Bottiglia ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 150 G ==== Olive Verdi 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Salvia 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando � colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con pur� di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc �Riserva� DOC, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Cinghiale Allo Spiedo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Cinghiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Alloro 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato. Ungere la carne con l'olio e infilzarla con lo spiedo. Metterla in forno ungendola durante la cottura col grasso che si raccoglie nella leccarda. Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone. :Ricette -Nome Cinghiale Con Le Castagne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Cinghiale 1000 G ==== Castagne ==== Aglio ==== Alloro ==== Salvia ==== Ginepro ==== Rosmarino 120 G ==== Guanciale Di Maiale 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le castagne, sbucciarle e pelarle. Trasferirle in una casseruola con met� vino, met� acqua, alloro, salvia, ginepro e cuocere finch� si assorbe il liquido di cottura. Rosolare il guanciale nell'olio con aglio, rosmarino e bocconcini di cinghiale ben frollati; allungare col brodo e cuocere finch� sono teneri. Far restringere, unire le castagne e far insaporire. :Ricette -Nome Cinghiale Con Le Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lonza Di Cinghiale 50 G ==== Lardo ==== Aglio ==== Cipolla 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Vino Rosso Corposo ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Mele -Preparazione Con un ago lardellatore lardellare il pezzo di carne, aggiungere le scaglie d'aglio e legarlo con 2 rametti di rosmarino. Rosolarlo a fuoco vivo nell'olio; moderare il calore. Brasare per 15-20 minuti, poi unire le mele sbucciate a spicchi; irrorare col vino. Salare, pepare e portare a cottura. Alla fine, togliere la carne e lavorare il fondo con burro e un cucchiaino di zucchero. Glassarvi la carne e le mele. :Ricette -Nome Cinghiale Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Noce Di Cinghiale 50 G ==== Peperone Rosso 50 G ==== Peperone Giallo 50 G ==== Peperone Verde 1 Mazzetto ==== Cipollotti 100 G ==== Sedano 150 G ==== Germogli Di Bamb� In Scatola 50 G ==== Funghi Cinesi 2 Cl ==== Olio Di Semi Di Soia 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 30 G ==== Noci Cashez 2 Cucchiai ==== Coriandolo Tritato ==== Per La Marinata: 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso 5 Cucchiai ==== Salsa Di Soia -Preparazione Tagliate la carne a fettine o a striscioline sottili e ponetela in una capace terrina. Unite l'aglio pelato e tritato, il peperoncino, mondato e tritato, e la salsa di soia e lasciate marinare per un'ora. Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a listarelle. Pulite i cipollotti e il sedano e riducete i primi ad anelli sottili e il secondo a striscioline. Tagliate a fettine i germogli di bamb�; lavate e asciugate i funghi. Fate scaldare l'olio nel wok e rosolatevi la carne, sgocciolata dalla marinata, a fuoco vivo per pochi istanti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodich� toglietela dal recipiente e mettetela da parte. Ponete nel wok tutte le verdure preparate, lasciatele rosolare a fuoco vivo, mescolando in continuazione, per 3-4 minuti. Aggiungete la carne, mescolate, poi insaporite con la salsa di soia e una macinata di pepe, infine legate il tutto con la fecola, fatta sciogliere in poca acqua fredda. In una padella fate tostare le noci, cospargetele sulla carne insieme al coriandolo e servite con del riso in bianco. --- La ricetta originale, presa a prestito dalla cucina orientale, prevede l'uso della carne di maiale, che nella versione che noi vi proponiamo � stata sostituita con del cinghiale. Ne risulta un piatto dal sapore decisamente pi� intenso, grazie anche al tipo di cottura previsto, che esalta il sapore della carne di cinghiale fresca. L'uso del wok, la tradizionale padella cinese, permette di mescolare assieme tutti gli ingredienti e cuocerli velocemente e in modo perfetto, grazie al calore elevato e distribuito uniformemente. In tal modo sia le verdure sia la carne conservano tutti i loro succhi e risultano morbide e saporite. :Ricette -Nome Cinghiale In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coscio Di Cinghiale 100 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Grande 100 G ==== Prugne Secche 20 G ==== Cioccolato, Cedro E Arancia Canditi ==== Zucchero ==== Pinoli ==== Zibibbo ==== Visciole ==== Sale -Preparazione Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie. Tagliarla a pezzi; rosolare nell'olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d'arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole. Unire il cinghiale; salare. Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti. :Ricette -Nome Cinghiale In Padella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 6 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 1200 G ==== Coscia Di Cinghiale Senz'osso ==== Per La Marinatura: 25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 25 Cl ==== Vino Rosso Robusto ==== Per La Cottura: 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Carota Tritata 1 Costa ==== Sedano Tritato 1/2 ==== Peperoncino Rosso 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 25 Cl ==== Vino Rosso Chianti 250 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio Selvatico 1 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sar� ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovr� diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sar� questo il momento per servire la preparazione ben calda. :Ricette -Nome Cinghiale In Porchetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cinghialetto Di 20000 G 1 ==== Pancetta Arrotolata 600 G ==== Sale Fino 80 G ==== Pepe Macinato 200 G ==== Finocchio Selvatico (fiori E Rametti) 25 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Pulire la cotenna del cinghiale e privato delle interiora. Cospargerne l'interno con il sale, il pepe, l'aglio ed il fiore di finocchio, ponendo al centro la pancetta arrotolata ed i rametti di finocchio, cucendo con refe da cucina. Cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi per circa 210 minuti e quando si sar� raffreddata servire affettandola. :Ricette -Nome Cinghiale In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 12 -Note - -Ingredienti 2500 G ==== Cosciotto Di Cinghiale 150 G ==== Pancetta ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Marinata: 200 Cl ==== Vino Rosso 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un rametto di timo. Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare. Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore. Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare. Quando ha preso colore copritela per met� con parte della marinata filtrata. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto. A met� cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente. Quando la carne � cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo. Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata. A fuoco vivo fate ridurre della met� e frullatela. Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata. Servite il cinghiale con questa salsa a parte. Vini di accompagnamento: Barolo �Riserva� DOCG, Brunello Di Montalcino �Riserva� DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Cinque Lustri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Bristol Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Cherry Bristol Dry 3 Cucchiai ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaino ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Curacao Blu ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Opie's -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail con 1 ciliegina Opie's. :Ricette -Nome Cinzano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Cinzia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Galliano 1 Spruzzo ==== Get Menta Bianca 31 Gradi 3 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Limone 3/4 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 ==== Germoglio Di Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con tre cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con germoglio di mentuccia. :Ricette -Nome Cioccolata Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Acqua 100 G ==== Cioccolata 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Cuocete l'acqua insieme con lo zucchero vanigliato, aggiungete la cioccolata a pezzetti piccoli e il rum, sbattete il tutto finch� non diventa ben denso. :Ricette -Nome Cioccolata Bianca Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Bianco 60 Cl ==== Latte 100 G ==== Panna 1 Spolverata ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaio ==== Amido Di Mais -Preparazione Stemperare l'amido di mais nel latte freddo poi, sempre mescolando con 1 frusta, cuocere la crema finch� si sar� addensata. Togliere la casseruola dal fuoco e unire alla crema il cioccolato tritato. Rimettere la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, cuocere il composto finch� il cioccolato si sar� del tutto sciolto. Suddividere la cioccolata in tazze e completare con 1 ciuffo di panna, precedentemente montata, e con una spolverizzata di cannella. :Ricette -Nome Cioccolata Calda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 2 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) 1 Cucchiaio ==== Cacao 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Fecola -Preparazione Unire tutti gli ingredienti in un padellino, aggiungendo il latte gradualmente e fare bollire, cuocere altri 10 minuti per addensare la cioccolata. :Ricette -Nome Cioccolata Calda (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cioccolata Non Zuccherata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Quadri ==== Cioccolata Non Zuccherata (quadri Da 28 G) 8 Cl ==== Acqua 95 Cl ==== Latte Caldo 18 Cl ==== Zucchero Scuro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Mescolate cioccolata e acqua in una casseruola media a fuoco basso finch� la cioccolata si scioglie (il composto si addenser�); gradualmente mescolate bene aggiungendo prima il latte e poi lo zucchero e il sale, facendo in modo che il composto ottenuto assuma un aspetto uniforme. Per servire: riscaldate in una casseruola a fuoco medio-basso, oppure nel forno a microonde, agitando ogni tanto; decorate con un rametto di menta. :Ricette -Nome Cioccolata Del Diavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Caff� 4 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Miele 4 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 ==== Chiodi Di Garofano 4 Stecche ==== Cannella 1 ==== Arancia (non Trattata) -Preparazione Lavate l'arancia e grattugiatene la scorza. Diluite il cacao con un po' di caff� caldo. Mettete il resto del caff�, il cacao diluito, il rum, il miele e i chiodi di garofano in una casseruolina; aggiungete la scorza di arancia e immergete il recipiente in un bagnomaria caldo. Mescolate e lasciate in infusione per 2 minuti. Suddividete il composto in 4 bicchieri resistenti al calore, infilate in ciascuno un bastoncino di cannella e servite senza attendere. Questa bevanda, bollente e corroborante, � l'ideale per le giornate fredde. :Ricette -Nome Cioccolata Fredda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente A Pezzetti 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 20 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Fate fondere a fuoco dolce il cioccolato con lo zucchero e due cucchiai d'acqua. Mescolate ogni tanto. Quando il composto � liscio e cremoso togliete dal fuoco; unite piano piano la panna e il burro. Versate la crema in coppette e ponete in frigo. Servite con biscottini secchi. :Ricette -Nome Cioccolata Fusa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 60 G ==== Zucchero 10 G ==== Burro 1 1/2 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco, portate a bollore e lasciate bollire piano fino a quando lo sciroppo si � ridotto della met�. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando con una spatolina di legno. In ultimo, e sempre mescolando, unite il burro, lasciate liquefare e spegnete. Questa cioccolata pu� essere servita con gelati di vario gusto oppure � indicata per rivestire e farcire torte, riempire bign�. :Ricette -Nome Cioccolata In Tazza -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cacao In Polvere 200 G ==== Latte (o Acqua) -Preparazione Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire. :Ricette -Nome Cioccolata In Tazza (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro In Polvere -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cacao Amaro In Polvere 200 G ==== Latte (o Acqua) 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire. Aggiungere lo zucchero. :Ricette -Nome Cioccolata In Tazza (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro In Polvere -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cacao Amaro In Polvere 200 G ==== Latte (o Acqua) 1 Cucchiaino ==== Miele -Preparazione Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire. Aggiungere il miele. :Ricette -Nome Cioccolata In Tazza (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Grattugiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cioccolato Grattugiato 200 G ==== Latte (o Acqua) -Preparazione Sciogliere il cioccolato grattugiato in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire. :Ricette -Nome Cioccolata Modicana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero Semolato -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Modica. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchero Semolato 500 G ==== Pasta Amara 1 Stecca ==== Vaniglia (o Cannella) 1 Tavoletta ==== Burro Di Cacao -Preparazione Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente pestato), la vaniglia (o la cannella), ed Infine la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida la cioccolata). Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5 minuti. Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari; dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinch� la pasta si sistemi nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore. Dopo questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si avvolgeranno in carta oleata. :Ricette -Nome Cioccolata Viennese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente (da Copertura) 50 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna Da Montare 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Sbattete la panna fino a che sar� ben montata. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con 1 cucchiaio di acqua. Fatelo fondere a bagnomaria. Nel frattempo portate il latte al limite del bollore, poi diluite il cioccolato con il latte bollente, e versate lentamente il composto sui tuorli sgusciati in una terrina. Rimettete il tutto nella casseruola e portate il recipiente su fuoco basso, facendo ispessire la cioccolata senza smettere di mescolare. Suddividetela in tazze e copritela con panna montata. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Cioccolatini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Nocciole 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Burro 4 Cucchiaini ==== Cacao 1 Tazzina ==== Caff� ==== Zucchero Cristallizzato -Preparazione Tostare le nocciole in forno a calore molto moderato e passarle al tritamandorle. Impastarle in una terrina con lo zucchero, il cacao e il caff�, sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Farne delle palline e passarle nello zucchero cristallizzato. :Ricette -Nome Cioccolatini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Gianduia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Di Nocciola 100 G ==== Cioccolato Gianduia (o Gianduiotti) 50 G ==== Cioccolato Al Latte 40 G ==== Riso Soffiato -Preparazione Impastare pasta di nocciola con cioccolato gianduia fuso e latte, aggiungendo poi il riso soffiato. Preparare dei pirottini per dolci e riempire con il composto. Lasciare asciugare in frigo e servire. :Ricette -Nome Cioccolatini Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Biscotti Secchi 50 G ==== Cacao In Polvere 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Mandorle 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Tritate insieme i biscotti e il cioccolato. Amalgamate il burro con il mascarpone, aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo e mescolate. Aggiungete poi il cacao in polvere, i biscotti e il cioccolato tritati e il bicchierino di liquore. Impastate tutto, dovrete ottenere un composto abbastanza duro. Con le mani umide, poi, formate delle palline e rotolatele nelle mandorle tritate finemente. Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire. :Ricette -Nome Cioccolatini All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Mandorle 200 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Cacao In Polvere 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Tritate insieme, nel frullatore, gli amaretti e le mandorle e metteteli in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, il burro fuso, il cacao (tranne un cucchiaio), i tuorli ed un pizzico di cannella. Impastate aiutandovi col brandy e fate amalgamare tutti gli ingredienti. Mettete l'impasto mezz'ora in frigo, dopodich� formate delle palline e rotolatele nel cacao che avevate da parte. Conservate in frigo. :Ricette -Nome Cioccolatini Alle Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 2 Bustine ==== Vaniglina ==== Cioccolato In Scagliette 1 Cucchiaio ==== Burro -Preparazione Sbucciate le castagne e lessatele in acqua salata. Privatele della pellicina e, ancora calde, ponetele in una pentola con il latte e il burro e cuocete, schiacciando con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto una crema. Passatela al setaccio ed unitevi lo zucchero e la vaniglina. Formate, con le mani, delle palline e rotolatele nelle scaglie di cioccolato. Tenetele qualche ora in frigo prima di servirle. :Ricette -Nome Cioccolatini Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 250 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Panna Montata 50 G ==== Miele 100 G ==== Nocciole ==== Granella Di Zucchero Colorata -Preparazione Fate fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e al miele e poi aggiungete lo zucchero. Mescolate bene il tutto e togliete dall'acqua, quindi aggiungete la panna e le nocciole tritate finemente. Con le umide formate delle palline non troppo grandi e rotolatele nella granella colorata. Tenetele qualche ora in frigo prima di servirle. :Ricette -Nome Cioccolatini Caserecci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Nutella -Preparazione Prendere della carta d'alluminio ed un barattolo di nutella. Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel centro un po' di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare), e mettere tutto in freezer. :Ricette -Nome Cioccolatini Sandra -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 75 G ==== Zucchero 200 G ==== Cioccolato Gianduia 125 G ==== Burro -Preparazione Sbattere insieme finch� diventano bianchi i rossi d'uovo e lo zucchero. Far fondere a fuoco lento in pochissimo latte il cioccolato e dopo averlo ritirato dal fuoco aggiungere il burro e mescolare unendo anche i tuorli sbattuti. Lasciar riposare per un giorno ed una notte, poi formare delle palline e passarle nello zucchero. Se il cioccolato � molto dolce, aggiungere un po' di cacao amaro. :Ricette -Nome Cioccolato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Porto 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/4 ==== Chartreuse Gialla 1 Cucchiaio ==== Cacao ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un pizzico di polvere di cacao. :Ricette -Nome Cioccolato Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maraschino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Maraschino 1/2 ==== Chartreuse Incolore 1 Cucchiaio ==== Cacao In Polvere 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Fettina ==== Limone (facoltativo) -Preparazione Agitare vigorosamente con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nella coppa con un pizzico di noce moscata ed eventualmente una fettina di limone. :Ricette -Nome Ciorba (zuppa Bulgara) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Bulgaria. -Ingredienti 200 G ==== Carne Macinata Poco ==== Burro 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Farina 3 ==== Uova 100 Cl ==== Brodo Di Carne 150 G ==== Riso 200 G ==== Yogurth 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 g di yogurth sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Ciotoline Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Cioccolata Fondente In Scaglie 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro -Preparazione Mescolate con la frusta la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e il cacao in scaglie. Dividete il composto in 4 ciotoline, cospargete di cacao amaro usando un colino fine. Tenete in frigo almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Cipango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Banana 2/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 2/10 ==== Galliano 4/10 ==== Vodka Eristow 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Un cucchiaino di panna liquida in superficie. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Cipollata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cipolline 6 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame con abbondante olio lasciate dorare uno spicchio d'aglio, eliminatelo. Unite le cipolline spellate e tagliate a fettine sottili. Fate rosolare per 5 minuti. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato, salate e pepate. Versate il composto nel tegame delle cipolle, riducete il calore e fate rapprendere leggermente le uova strapazzandole con la forchetta. Passatela sul piatto da portata e servite con pane casereccio. :Ricette -Nome Cipollata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolle Bianche 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 70 G ==== Lardo ==== Basilico 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero ==== Sale Alcune Fette ==== Pane Casereccio Abbrustolito -Preparazione Affettare finemente le cipolle e lasciarle immerse in acqua fredda per molte ore. Soffriggere il lardo battuto con 3 cucchiai di olio, unire le cipolle, sale, pepe, basilico e stufare a fuoco dolce. Unire il pomodoro passato, coprire e cuocere dolcemente per 1 ora. Incorporare le uova sbattute con il parmigiano e togliere dal fuoco mescolando bene. Servire con le fette di pane. :Ricette -Nome Cipollata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolle Bianche 500 G ==== Costine Di Maiale 1 ==== Carota Affettata 1 Gambo ==== Sedano Affettato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta Tesa Tritata 50 G ==== Salsiccia Spellata Sbriciolata Alcuni Spicchi ==== Aglio 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 2 ==== Dadi -Preparazione Mettete in una casseruola 150 cl circa di acqua, le costine, la carota e il sedano. Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finch� la carne si staccher� dalle costine. Intanto affettate le cipolle e lasciatele sotto l'acqua corrente mentre fate soffriggere, in un'altra casseruola nell'olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate. Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l'aglio. Lasciate riposare qualche minuto, perch� il pane si ammorbidisca, quindi servite. :Ricette -Nome Cipollata (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodoro (o 200 G Di Conserva Di Pomodoro) 500 G ==== Pane Di Granturco Affettato -Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a met�. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state gi� disposte le fettine di pane. Lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Cipollata (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 400 G ==== Cipolle 100 G ==== Pomodoro Passato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all'olio. Insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. Cuocere a fuoco basso, per almeno un'ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Cipollata Al Balsamico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 16 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 ==== Cipollotti -Preparazione In una terrina mescolare 8 uova, 16 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cipollotti affettati molto finemente, sale. In una padella scaldare l'olio per friggere e versare 1/4 del composto; quando sar� fritto da un lato, girare, spruzzare con balsamico tradizionale, arrotolare e tenere in caldo mentre si preparano le altre 3 porzioni. :Ricette -Nome Cipollata Senese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Ramate -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Siena. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Ramate 60 G ==== Pancetta (rigatino) 6 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Osso Di Prosciutto ==== Pepe Nero ==== Sedano ==== Carota ==== Pane Casereccio ==== Aglio -Preparazione Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne � tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare. :Ricette -Nome Cipollata Umbra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 400 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Lardo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 3 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si pu� servire con crostini di pane tostato. :Ricette -Nome Cipolle Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cipolle 20 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Uovo 200 G ==== Funghi Coltivati 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliete una calotta alle cipolle dalla parte dello stelo. Svuotatele, lasciando un cm di spessore; sciacquate e asciugatele. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; strizzateli e sminuzzateli. Per 3 minuti, fateli stufare in padella con un cucchiaio d'olio, aglio e la polpa delle cipolle tritata. Tenete da parte 4 funghi coltivati e tritate gli altri; unite il trito in padella e cuocete per 6 minuti, bagnando con un goccio di brodo caldo. Togliete l'aglio e mettete il grana, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite le cipolle con questo preparato. Disponetele in una pirofila unta; versate tutt'intorno il brodo caldo. Mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura guarnire ogni cipolla con un funghetto. :Ricette -Nome Cipolle Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Rosse Di Tropea 200 G ==== Formaggio Fontina 30 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz'ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna. Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina. Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sar� completamente fuso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l'olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti. :Ricette -Nome Cipolle Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pelare le cipolle e lessarle per 10 minuti. Scolarle e allinearle in una teglia. Salarle e peparle, bagnarle con un filo d'olio e metterle in forno caldo per circa 1 ora. :Ricette -Nome Cipolle Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata ==== Prezzemolo 2 Cucchiaini ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere alle cipolle la pellicola esterna e gli involucri pi� duri. Tagliarle a met� in senso orizzontale e scavarle. Disporre le cipolle in una teglia unta. Tritare la loro polpa con il prezzemolo. Metterla in una ciotola e unirvi il formaggio, il pangrattato, l'uvetta precedentemente bagnata, pinoli, sale, pepe e mescolare gli ingredienti. Mettere un cucchiaio di ripieno in ciascuna scodellina di cipolla, irrorare con olio, mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Cipolle Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti Alcune ==== Cipolle Bianche Novelle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire le cipolle, ungere una piastra da forno con l'olio, mettervi sopra le cipolle, passarle al forno e spruzzare ogni tanto con aceto. A cottura ultimata condire con olio, pepe e sale. :Ricette -Nome Cipolle Al Pepe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolle e lessarle per 10 minuti in acqua salata. Scolarle e disporle in una teglia unta, salarle e peparle abbondantemente. Tenere in forno a calore medio per circa 1 ora. :Ricette -Nome Cipolle Al Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cipolle 1 Filetto ==== Peperone Sott'olio 50 G ==== Tonno 150 G ==== Riso Lessato 2 ==== Uova Sode 2 Cucchiai ==== Mollica Di Pane Grattugiata 30 G ==== Burro ==== Brodo 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all'interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso. Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia. Versare 1 filo d'olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa. :Ricette -Nome Cipolle All'orientale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Grandi 200 G ==== Germogli Di Soia ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Curry ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruola soffriggete le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, bagnare con poca acqua calda in cui sia stato sciolto il curry e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti girando spesso. Unire i germogli di soia e procedere con la cottura per circa 5 minuti. Servire guarnendo con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cipolle Alla Grossetana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. -Ingredienti 150 G ==== Polpa Di Vitello Macinata 4 ==== Cipolle Grandi 1 ==== Salsiccia Piccola 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le cipolle intere in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolatele, lasciatele raffreddare. Usando un coltellino affilato togliete la polpa lasciando delle scodelline. Tritate la polpa e mescolatela con la carne di vitello, la salsiccia spellata e sbriciolata, due cucchiai di formaggio grattugiato, due cucchiai d'olio, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene e riempite con il composto le scodelline di cipolle. Mettetele in un tegame, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti finch� il sugo diventa denso. Passatele su un piatto e servitele calde. :Ricette -Nome Cipolle Bianche Ripiene Con Radicchio E Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 1/2 ==== Cipolle Bianche 1 ==== Radicchio 80 G ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Sbollentare le cipolle, tagliarle a met�, rosolare e infornarle per 5 minuti. Pulire e lavare il radicchio e rosolare con 1/2 cipolla. Condire col pecorino. Togliere le cipolle dal forno e farcire col ripieno di radicchio e formaggio. Infornare per altri 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Cipolle Con Maionese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Maionese 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sbucciare le cipolle e gettarle in acqua salata bollente aromatizzata con l'aceto, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocerle facendo attenzione a non farle spappolare. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle a spicchi e disporle su un vassoio. Condirle con la maionese e una manciata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cipolle Farcite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 105 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cipolle Grandi 150 G ==== Funghi Champignon 2 Cucchiai ==== Pangrattato Bianco 20 Cl ==== Salsa Madera 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua. Pelate le cipolle e immergetele nell'acqua bollente; lasciatele cuocere per dieci minuti. Mondate gli champignon, lavateli e tritateli. Dopo dieci minuti di cottura delle cipolle, sgocciolatele, risciacquatele con acqua fredda, sgocciolatele di nuovo, eliminate il rivestimento esterno. Posatele su un canovaccio e svuotatele con un coltellino da pompelmo. Tritate fine la parte centrale prelevata. Fate sciogliere il burro in una piccola padella e rosolatevi il trito di champignon e di cipolla da sette a dieci minuti, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Aggiungete il pangrattato alla miscela di cipolla e champignon, salate, pepate e mescolate. Farcite le cipolle con la preparazione, posatele in piedi in una piccola pirofila, versate la salsa madera nella pirofila, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finch� le cipolle sono tenere. Quando le cipolle sono cotte, toglietele dalla pirofila e disponetele su un piatto di servizio caldo. Versate la salsa nel piatto e cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cipolle Farcite Alle Spezie E All'uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cipolle Grandi 4 ==== Biscotti Amaretti 75 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Uvetta Sultanina 1/4 Cucchiaino ==== Polvere Di Chiodo Di Garofano 1/4 Cucchiaino ==== Polvere Di Cannella 1 ==== Noce Moscata 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire in una ciotola di acqua tiepida. Lavate le cipolle senza pelarle. Mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per venti minuti finch� le cipolle sono tenere. Sgocciolatele e fatele raffreddare. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Sbriciolate gli amaretti con un mattarello. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolate le uvette. Pelate le cipolle. Tagliatele in due e scavatele con un cucchiaino, tritatene la polpa e unitela alle uova insieme agli amaretti, il pangrattato, l'uvetta, i chiodi di garofano e la cannella. Grattugiate sopra la ciotola 1/4 di cucchiaino di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate con una forchetta. Disponete le mezze cipolle in una pirofila imburrata. Farcitele con la preparazione pigiando bene con una forchetta. Distribuitevi sopra il burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Cipolle Farcite Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 6 ==== Cipolle Grandi 100 G ==== Carne Di Manzo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pugno ==== Mollica Di Pane 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le cipolle, pelatele e tagliatele in due orizzontalmente. Mettete a bollire sul fuoco una casseruola con acqua e immergetevi le mezze cipolle. Fate bollire per dieci minuti circa. Passatele sotto l'acqua fredda corrente, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Togliete dal centro di ognuna quattro sfoglie di modo da avere tante scodelline. Salatele. Tritate met� delle sfoglie tolte, passatele quindi in una casseruola con un po' di burro e fate cuocere a fuoco dolcissimo badando che non prendano colore. Bagnate con due dita di acqua il pugno di mollica di pane e mettetela in una casseruola. Dopo qualche minuto la mollica di pane avr� assorbito tutta l'acqua. Mettete allora la casseruola sul fuoco e con un cucchiaio di legno lavorate energicamente la mollica di pane fino a quando avr� preso la consistenza di una pasta elastica e si staccher� facilmente dal cucchiaio. Rovesciate la pasta di pane su un piatto, spianatela leggermente, spalmateci un pezzetto di burro e lasciate raffreddare. Tritate la carne e poi pestatela nel mortaio aggiungendo man mano una noce di burro, la mollica di pane fredda, un pizzico di sale e di pepe e il tuorlo d'uovo. Mescolate in continuazione in modo da ottenere una pasta omogenea e molto fine. Quando il tutto sar� ben amalgamato, raccogliete il composto in una scodella, uniteci una cucchiaiata di prezzemolo tritato e la cipolla tritata e gi� cotta nel burro. Servendovi di un cucchiaio distribuite il ripieno di carne in ogni mezza cipolla, lisciate la superficie con un coltellino. Ungete una teglia con del burro fuso e qualche cucchiaiata di olio, allineatevi le mezze cipolle una vicino all'altra, spolverizzatele con il pangrattato e su ognuna sgocciolate un po' di burro fuso. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mettete la teglia con le cipolle ripiene in forno e lasciate cuocere per circa trenta minuti. Trascorsi i trenta minuti di cottura abbassate la temperatura del forno e fate terminare di cuocere per altri trenta minuti badando che le cipolle appassiscano lentamente. Servite caldo o tiepido. :Ricette -Nome Cipolle Farcite Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cipolle Bianche Grandi 80 G ==== Riso Fino 80 G ==== Carne D'agnello Macinata 80 G ==== Lardo Macinato 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Pizzico ==== Zafferano 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le cipolle e lessatele per 30 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Trascorso il tempo indicato, scolatele, passatele velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura, quindi asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino, avendo cura di lasciare un centimetro di polpa e di tenere da parte quella asportata. Fate scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi il riso a fuoco moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete met� del brodo bollente, rimestate con cura, quindi coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il riso avr� assorbito tutto il brodo. Al termine aggiungete l'uvetta sultanina, fate cuocere ancora per qualche istante, poi togliete dal fuoco. Nel frattempo, fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e soffriggetevi la polpa delle cipolle tritata, a calore dolce per 4-5 minuti. Togliete la cipolla dalla padella, mettetevi il lardo e la carne d'agnello e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti. Aggiungete il soffritto di cipolla, lo zafferano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 4 minuti. A questo punto mescolate il soffritto di carne al riso con l'uva e distribuite il composto ottenuto nelle cipolle svuotate. Disponete gli ortaggi farciti in una teglia, cospargeteli con un filo d'olio, quindi versate nel recipiente il resto del brodo di pollo, coprite con un foglio di carta stagnola e passate nel forno gi� caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate le cipolle, trasferitele su un piatto di portata e servitele immediatamente. :Ricette -Nome Cipolle Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 100 Cl ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Metterle in una terrina e coprirle con il latte, lasciandole a bagno per 30-40 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Scaldare bene l'olio in una padella di ferro e friggervi le cipolle poche per volta. Ritirarle con la schiumarola quando avranno una crosticina dorata e salarle prima di servire. :Ricette -Nome Cipolle Fritte (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 100 Cl ==== Latte ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e metterle a bagno nel latte per almeno 30 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Friggerle in abbondante olio bollente, levarle quando si sar� formata una crosta dorata. Salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Cipolle Fritte (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bionde Grandi ==== Farina ==== Latte ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Metterle in una terrina e coprirle di latte. Lasciarle riposare per circa mezz'ora. Scolarle e asciugarle con carta da cucina. Passarle nella farina e friggerle coperte di olio ben caldo. Salarle prima di servirle :Ricette -Nome Cipolle Fritte (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cipolle, affettatele ad anelli non troppo sottili, cospargeteli con sale e pepe; passateli nella farina. In una padella mettete abbondante olio, quando � fumante friggete gli anelli di cipolla per pochi minuti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Cipolle Fritte (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 100 Cl ==== Latte ==== Farina 00 Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle sottili, metterle in una terrina e coprirle di latte lasciandole a bagno per 30 minuti. Scolarle, asciugarle ed infarinarle. Metterle poi a friggere poche alla volta in abbondante olio bollente. Toglierle quando si sar� formata una crosticina dorata e salarle un pochino. :Ricette -Nome Cipolle Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche Un Po' Appiattite 50 G ==== Pangrattato 2 ==== Acciughe Salate 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Pulire le cipolle e dividerle a met� in senso orizzontale. Salarle leggermente. In una terrina strofinata con aglio preparare un trito di acciughe e capperi dissalati e prezzemolo; unirvi il pangrattato e un filo d'olio. Disporre il composto sulle cipolle adagiate in una pirofila, irrorare con un filo d'olio, 1/2 tazzina d'acqua e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Cipolle In Agropiccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Grandi ==== Peperoncino ==== Aceto Balsamico ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruola fate appassire le cipolle affettate non troppo sottili con peperoncino in 3 cucchiai di olio, spruzzare generosamente di aceto balsamico e far evaporare. Stufare per circa 10 minuti a fuoco basso e chiudendo con coperchio. :Ricette -Nome Cipolle In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 2 ==== Pomodori Maturi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserire in una casseruola le cipolline e ricoprirle con i pomodori tagliati a pezzi piccoli, sale e pepe e un bicchiere di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Cipolle Lesse Alla Napoletana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 4 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Nettare e sbucciare le cipolle. Farle cuocere gettandole in acqua gi� bollente e lasciandovele per 30 minuti. Una volta cotte scolarle, tagliarle a met� in senso orizzontale e disporle su un piatto da portata. Amalgamare in una ciotola olio, sale, pepe macinato al momento, origano e prezzemolo tritato. Condire le cipolle con la salsina preparata. Le cipolle preparate in questo modo sono un contorno molto adatto per i bolliti misti. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche 4 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Mollica Di Pane ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Lessare le cipolle per 15 minuti in acqua salata insieme all'aglio. Scolarle e con delicatezza scavarle con un cucchiaino. Tritare la polpa delle cipolle, l'aglio e la salvia. Unire al trito la mollica di pane, l'olio, il sale e il pepe. Con il composto riempire le cipolle, disporle in una pirofila, cospargere con pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (10) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 100 G ==== Carne Tritata 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Usate delle cipolle non troppo grosse, bianche e tenere. Togliete la buccia esterna, tagliatele a met� e levate un po' delle foglie interne. A parte mescolate alla carne trita le foglie di cipolla tolte precedentemente e tagliuzzate finemente, l'uovo, 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaio di pangrattato. Salate. Disponete in una teglia in cui avrete versato due cucchiai d'olio le cipolle e riempitele col composto precedentemente preparato. Spolverizzate in superficie col pangrattato e mettete in forno a fuoco medio per 25 minuti. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Pinoli ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Tagliare le cipolle a met�, creando delle scodelle e riporle in una teglia. L'interno delle cipolle va tritato insieme al prezzemolo, a cui aggiungeremo, l'uvetta sultanina, il grana e l'uovo intero, per ultimo, un pizzico di sale e del pangrattato, se fosse troppo morbido. Mettere un filo d'olio sulle cipolle e far cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche Grandi 200 G ==== Piselli Lessati Al Dente 2 ==== Wurstel 1/2 Cucchiaino ==== Passata Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un pentolino pieno d'acqua, lessate i wurstel e privateli della pelle. Nel frattempo, sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente, asciugatele con fogli di carta assorbente e scottatele per circa 5/6 minuti in acqua bollente salata. Subito dopo, scolatele, tagliatele a met� in senso orizzontale e svuotatele della polpa in modo da ricavare delle scodelline. In una padella, fate fondere il burro e versate i piselli che lascerete insaporire per circa 10 minuti. Successivamente, servendovi di un mixer, frullate per pochi secondi la polpa delle cipolle, i piselli, i wurstel, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe fino ad ottenere una purea, alla quale unirete il trito di prezzemolo. Mescolate con cura e trasferite in parti uguali il composto in ogni scodellina. Disponetele infine in un teglia unta d'olio, spolverizzatele con del pangrattato e cuocetele in forno gi� caldo per circa 20 minuti a 200 gradi. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 6 ==== Cipolle 350 G ==== Arrosto Di Vitello 150 G ==== Salame Cotto 2 ==== Uova 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le cipolle e fatele lessare fino a tre quarti della cottura, insomma che siano ancora piuttosto croccanti. Fatele raffreddare e tagliatele orizzontalmente un po' pi� su della met�, dopodich� svuotatele parzialmente con un cucchiaio. Intanto tritate l'arrosto di vitello, il salame cotto, il prezzemolo e i resti delle cipolle lesse; unite le due uova intere, il parmigiano grattugiato, salate e pepate e amalgamate con cura. Riempite le mezze cipolle con questo impasto, disponetele in una teglia unta di olio e burro, spolveratele di pangrattato e infornatele nel forno gi� caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti. Servitele calde. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bionde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bionde Grandi 250 G ==== Bollito Macinato 40 G ==== Burro 80 G ==== Pangrattato ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met� burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolle ==== Pane Messo A Bagno Nel Latte ==== Uvetta Sultanina ==== Biscotti Amaretti ==== Uova -Preparazione Pelare le cipolle e bollirle in abbondante acqua, poi togliere la parte centrale per far posto al ripieno. In una scodella miscelare il pane imbevuto nel latte con le uova, gli amaretti sbriciolati, l'uvetta sultanina e la parte centrale delle cipolle; mescolare bene fino a formare un impasto omogeneo. Riempire le cipolle, poi ricoprire di parmigiano e qualche ricciolo di burro e cuocere in forno caldo. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bionde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bionde Grandi 250 G ==== Arrosto Misto Macinato 40 G ==== Burro 80 G ==== Pangrattato ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met� burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bionde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bionde Grandi 250 G ==== Salsiccia Macinata 40 G ==== Burro 80 G ==== Pangrattato ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met� burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Di Tropea -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cipolle Di Tropea 500 G ==== Pomodori Pelati San Marzano 1 ==== Melanzana ==== Origano ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le cipolle e sbollentarle per qualche minuto. Saltare le melanzane (tagliate a dadini e debitamente spurgate col sale) con olio e aglio; unire i pomodori a dadolata, le erbe aromatiche, sale e pepe. Unire gli strati pi� interni delle cipolle triturati, far insaporire e farcire col composto le cipolle. Accomodarle in una pirofila, irrorare d'olio, pangrattato e infornare. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche 150 G ==== Lenticchie Rosse 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere 20 Cl ==== Brodo Vegetale 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Sbucciate le cipolle, sistematele in una teglia leggermente oliata, coperte prima con un foglio di carta forno e poi con uno di alluminio, e cuocetele in forno caldo a 180 gradi per un'ora e 15 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio, sbucciato e schiacciato, e il peperoncino. Unite poi le lenticchie, sciacquate sotto l'acqua corrente, e cuocete, sempre mescolando, per un minuto circa. Bagnate quindi con il brodo caldo, in cui avrete sciolto il curry, regolate di sale, pepate a piacere e cuocete per circa 15 minuti, fino a ottenere una crema (aggiungete eventualmente poca acqua calda se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo). Eliminate poi l'aglio e il peperoncino. A fine cottura, lasciate intiepidire le cipolle, poi privatele delicatamente della parte interna, che triterete finemente. Aggiungete il ricavato alla crema di lenticchie e mescolate bene Riempite le cipolle con la farcia preparata, sistematele in una teglia, pepate a piacere e cospargete col prezzemolo tritato. Cuocetele infine in forno a 180 gradi per 20 minuti. Servitele calde o fredde. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Carne Tritata -Preparazione Taglia a met� ogni cipolla e scava la parte centrale. Riempi le due met� con l'impasto dell'hamburger. Poi uniscile e avvolgile in un foglio di alluminio. Cuoci nella brace per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cipolle Piuttosto Grandi 1/2 Tazza ==== Riso 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Semi Di Cumino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Scottare per 10 minuti le cipolle sbucciate in acqua bollente salata. Scolarle ed estrarre la parte centrale. Rosolare bene il riso in 4 cucchiai d'olio e 4 cucchiai di burro, unire il prezzemolo, l'aglio intero, sale, pepe e il cumino. Riempire le cipolle con il riso, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con olio e burro e cuocerle in forno a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Cipolle Ripiene Di Riso (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Riso Cotto 7 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Tamari 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Sale Marino 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Scottare 6 cipolle per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle. Preparare un impasto con l'interno delle rape, il riso, 1 cipolla tritata e il prezzemolo tritati e conditi con tamari. Farcire con l'impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. :Ricette -Nome Cipolle Ubriache -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Cipolle Pochissimo ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale -Preparazione Cuocete le cipolle con pochissimo olio. Durante la cottura aggiungete il vino rosso e il sale. :Ricette -Nome Cipolle, Patate E Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Baccal� Bagnato 400 G ==== Cipolle Bianche 400 G ==== Patate 3 ==== Pomodori San Marzano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare le verdure. Privare il baccal� di eventuali spine, ma non della pelle. In un coccio con un filo di olio mettere uno strato di cipolle finemente affettate, uno di patate a fette, salare e pepare; fare un altro strato di pomodori a rondelle, il baccal�, sale e pepe; ancora altro strato di cipolle, patate, pomodori, prezzemolo, un po' di sale, olio, 1 bicchiere d'acqua. Cuocere il tutto per 1 ora. :Ricette -Nome Cipolline Al Marsala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolline Pelate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Amido Di Mais ==== Brodo ==== Timo -Preparazione Rosolare le cipolline nell'olio e burro con l'aglio. Togliere l'aglio e spruzzare di marsala, unire l'amido di mais diluito in un po' di brodo e un pizzico di timo. Coprire a filo di brodo e cuocere per circa 40 minuti, piano e coperto. :Ricette -Nome Cipolline All'agro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Usate delle piccole cipolle bianche; toglietegli la pellicina e lavatele in acqua fredda. Mettetele poi a soffriggere in una casseruola con poco olio, salatele e pepatele; aggiungete - non appena avranno preso un bel colore dorato - un bicchiere di aceto bianco, mezzo di acqua, e stemperatevi un cucchiaino di farina bianca. Cuocete a fuoco medio per mezz'ora, finch� il liquido si sar� ben asciugato, formando un sughetto denso. :Ricette -Nome Cipolline All'uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. In frigorifero: 120 minuti. -Ingredienti 2 Mazzetti ==== Cipollotti Freschi 100 G ==== Uvetta Sultanina 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sciacquate l'uvetta. Mondate i cipollotti eliminando i gambi. Mettete cipolle e uvetta in una pentola con il vino, lo zucchero, la passate di pomodoro, l'olio, l'aceto e 15 cl di acqua. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco lento. Quando le cipolle sono tenere versatele in un piatto di portata, lasciatele raffreddare e fatele marinare per due ore in frigorifero. Cospargete di prezzemolo e servitele molto fredde. :Ricette -Nome Cipolline Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolline ==== Olio D'oliva 1 Pugno ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Coriandoli 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Vino Bianco ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Pulire e levare la pelle alle cipolline, metterle in 1 casseruola coperte di vino e aceto in parti uguali. Unire l'olio, l'uvetta lavata ed asciugata, i coriandoli e il sale necessario. Farle cuocere, coperte, a fuoco moderato per 2 ore circa. Quando sono cotte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e lasciar che asciughino, scoperte, sempre a fuoco moderato. :Ricette -Nome Cipolline Alla Salvia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 60 G ==== Pancetta 5 Foglie ==== Salvia Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate la pancetta, mettetela in un tegame con poco olio e fatela soffriggere fino a quando diventa trasparente. Aggiungete le cipolline (si vendono sottovuoto gi� mondate) e le foglie di salvia. Salate e fate dorare a fiamma vivace, quindi abbassate il calore, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a recipiente coperto per mezz'ora circa. :Ricette -Nome Cipolline Alla Veneta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 3000 G ==== Cipolline 250 G ==== Olio D'oliva 200 G ==== Zucchero 500 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Cioccolato Di Copertura Amaro 2 Foglie ==== Alloro Alcuni ==== Chiodi Di Garofano 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Buttare le cipolline in acqua bollente e far prendere l'ebollizione nel minor tempo possibile. Scolarle e, quando sono tiepide sbucciarle, lasciandole intere. Mettere sul fuoco una placca che le contenga tutte. Nella placca versare l'olio con lo zucchero. Con precauzione ed a fuoco lento, far scaldare lo zucchero finch� diventa dorato (mantenerlo per� costantemente mescolato). Quindi buttarvi dentro le cipolline asciutte. Mescolare ed aggiungere sale e pepe, qualche chiodo di garofano, le foglie d'alloro, i pomodori pelati tritati, il cioccolato di copertura raschiato o tritato; bagnare con il vino bianco. Rimescolare tutto e far bollire prima sulla fiamma, poi coprire la placca e collocarla in forno gi� caldo, per cinque minuti. Togliere la placca dal forno, assaggiare le cipolline, ed eventualmente salarle. Con una paletta forata togliere le cipolline e collocarle subito nei vasi. Fra ridurre un poco il sugo rimasto e versarlo sulle cipolline in vaso. Chiudere subito i vasi ermeticamente e, per maggior sicurezza, farli sterilizzare per 15 minuti. :Ricette -Nome Cipolline Brasate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolline Di Ivrea 100 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle con cura. Farle soffriggere a fuoco dolce con il burro e l'alloro. Unire lo zucchero e proseguire la cottura. Sciogliere la conserva nel brodo e aggiungerla alle cipolline, salare, pepare e rigirarle delicatamente. A fine cottura eliminare l'alloro. Si servono come contorno dell'anguilla. :Ricette -Nome Cipolline Del Sultano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 20 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le cipolline, sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatele bene, mettetele in un tegame, salate, pepate, cospargete di timo e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare a fiamma vivace, quindi abbassate il fuoco e versate un bicchiere di brodo caldo. Coprite e cuocete per 30 minuti. A fine cottura aggiungete le uvette prima ammorbidite in acqua tiepida e poi strizzate. Mescolate e dopo 5 minuti spegnete. Passate il composto su un piatto da portata caldo e servite. :Ricette -Nome Cipolline Delizia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolline 200 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Aceto Di Vino Bianco 50 G ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete in un tegame un cucchiaio d'olio, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e fate scaldare a fuoco dolce fino a quando il miscuglio avr� preso colore. Unite le cipolline, mondate e lavate, e fatele rosolare per qualche minuto a calore moderato, dopodich� bagnatele con l'aceto e il vino. Aggiungete due chiodi di garofano, un cucchiaio di succo di limone, la polpa dei pomodori, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma molto bassa fino a quando le cipolline saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e sistematele nei vasi. Fate ridurre il fondo di cottura a calore moderato e, quando si sar� addensato, filtratelo con un colino e versatelo nei vasi con gli ortaggi. Cospargete il tutto con un filo d'olio d'oliva, chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti. Riponete i recipienti in un luogo fresco e buio, dove le cipolline si conserveranno non oltre sei mesi. Al momento dell'uso, fatele scaldare a bagnomaria e regolate di sale e pepe, se necessario. :Ricette -Nome Cipolline E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 3 ==== Patate Grandi 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Usate cipolline bianche piccole e tenere. Togliete loro la pellicina, lavatele e mettetele in una casseruola a soffriggere per pochi minuti con poco olio. Aggiungete il vino bianco, e le patate sbucciate e tagliate a pezzi irregolari. Salate e fate cuocere, a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto, per una mezz'ora. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Cipolline Glassate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolline 30 G ==== Burro 1 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 10 Cl ==== Brodo Di Vitello ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolline. In una casseruola fate sciogliere il burro, unitevi lo zucchero e fatelo caramellare leggermente. A questo punto mettete nel recipiente anche le cipolline e lasciatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole in continuazione con un cucchiaio di legno. Infine versate il brodo e fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa 15 minuti, in modo che le cipolline risultino perfettamente glassate, ossia rivestite da uno strato lucido; insaporite con il sale necessario e servite. Se vi piacciono i sapori particolari provate a sostituire lo zucchero con il miele, otterrete una glassa dal gusto veramente insolito. :Ricette -Nome Cipolline Glassate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Cipolline 50 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Brodo 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pelare le cipolline e farle dorare nel burro in una padella dal fondo pesante. Spolverizzarle con lo zucchero, salare, pepare. Spruzzarle con l'aceto e farlo evaporare. Ricoprirle a filo con il brodo caldo e unire la foglia d'alloro. Cuocere a fuoco dolce e coperto finch� il liquido sar� completamente assorbito ed eliminare l'alloro. Servire tiepide. :Ricette -Nome Cipolline Glassate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 80 G ==== Burro 10 G ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro, mettetevi le cipolline pulite, regolate il sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando le cipolline hanno assorbito parte del condimento, cospargetele con lo zucchero e bagnatele a filo con l'acqua tiepida. Coprite e portate a cottura a fiamma bassa fino a quando il liquido � completamente evaporato. La superficie delle cipolline deve risultare come velata da una leggera caramellatura. Passatele sul piatto da portata. Questa � una preparazione dal sapore molto gradevole e rappresenta il contorno ideale per servire gli arrosti di carne. :Ricette -Nome Cipolline Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolline Novelle 70 G ==== Burro 30 G ==== Farina 20 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbollentare per 20 minuti le cipolline mondate in acqua salata, sgocciolarle e porle in una pirofila imburrata. Sciogliere 30 g di burro, amalgamarvi la farina e diluire con latte caldo. Far addensare la salsa, unire sale, pepe, parmigiano e i tuorli uno ad uno. Versare sopra le cipolline, cospargere con il groviera e con qualche fiocco di burro. Passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolline 100 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Fettine 50 G ==== Burro 10 G ==== Zucchero 3 Spicchi ==== Aglio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Spellare le cipolline, tritare il prosciutto insieme a due cipolline e agli spicchi di aglio e farlo soffriggere con il burro. Unire le cipolline intere, lasciare rosolare, aggiungere lo zucchero e coprire con aceto e acqua. Salare e cuocere fino a quando le cipolline saranno cotte e il sugo molto denso. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolline 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Bicarbonato 1 Pezzetto ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere le cipolline crude, la sera prima, in acqua tiepida con aceto e un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo scolarli e cucinarli in acqua, quando sono cotte aggiungere un filo d'olio, un pezzetto di burro, un cucchiaio d'aceto, un cucchiaio raso di zucchero e un pizzico di sale. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolline 50 G ==== Grasso Di Prosciutto 1 Noce ==== Burro 1 1/2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco medio insieme con il burro. Unite le cipolline con l'aceto e tanta acqua quanto basta per coprirle. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per circa 45 minuti a casseruola coperta. Alla fine il sugo dovr� essere ristretto tanto da glassare le cipolline che dovranno risultare color bruno per la caramellizzazione dello zucchero. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolline 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 40 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne ==== Sale -Preparazione Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell'acqua fredda e scolatele. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dall'altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato. Sciogliete l'estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo. Aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovr� essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 50 G ==== Grasso Di Prosciutto 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame, far sciogliere a fuoco lento il grasso di prosciutto tritato e l'olio di oliva. Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi unire l'aceto. Mettere le cipolline, gi� sbucciate e lasciate in acqua fredda, nel tegame col sughetto, salare e pepare e cuocere coperte. Servirle calde. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Grasso Di Prosciutto Tritato ==== Aglio Tritato ==== Cipolla Tritata ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero ==== Sale ==== Cipolline ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all'ebollizione tre parti di aceto con una parte di acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d'olio il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco. Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantit� uguali. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria. :Ricette -Nome Cipolline In Agrodolce Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Cipolline 500 G ==== Acqua 40 G ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale l'acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Togli il contenuto e metti da parte le cipolline. Inserisci l'olio nel boccale e soffriggi per 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Posiziona la farfalla, unisci le cipolline e cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungi l'aceto, lo zucchero e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma velocit� 1. :Ricette -Nome Cipolline In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Cipolline Novelle 1 Spicchio ==== Aglio 40 Cl ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare un soffritto con 2 cipolline, l'aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l'aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle. :Ricette -Nome Cipolline Piatte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Cipolline Piatte Medie -Preparazione Cipolline piatte di media grandezza. Si pelino le cipolline. Le si dispongano sulla piota calda. Rigirarle di frequente fino a completa cottura, cio� fin quando risultano morbide e dorate. Servirle calde su di un piatto di portata. :Ricette -Nome Cipolline Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 30 G ==== Burro 40 Cl ==== Passata Di Pomodoro 4 ==== Peperoncini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle. Farle rosolare nel burro per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, i peperoncini senza semi e tagliati a pezzetti, l'aglio tritato e il sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. :Ricette -Nome Cipolline Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Grandi 150 G ==== Carne Tritata Cotta 8 Fettine ==== Formaggio Groviera 1 Cucchiaio ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le cipolle e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Scolatele bene. Lasciatele intiepidire e poi tagliatele a met� senza romperle. Eliminate la parte centrale ricavando delle scodelline. Preparate il ripieno mescolando la carne, la parte tolta dalle cipolle tritata, la mollica intrisa nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato, la groviera grattugiata e l'uovo sbattuto. Amalgamate il tutto, farcite le cipolle con il composto, coprite ogni scodellina con una fettina di groviera e sopra mettete un fiocchetto di burro. Imburrate una pirofila e sistematevi le cipolle vicine le une alle altre. Bagnatele con un mestolino d'acqua e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora o toglietele quando sono diventate di colore dorato. Servitele subito. :Ricette -Nome Cipolline Sott'aceto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cipolline 200 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Pepe In Grani 100 G ==== Zucchero -Preparazione Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa. Bollire l'aceto con lo zucchero. Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si pu� aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane. :Ricette -Nome Cipolline Sott'aceto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cipolline 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Di Vino Rosso) 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o pi� vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco. :Ricette -Nome Cipolline Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolline Sbucciate 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d'alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d'oliva e chiudete i recipienti. Controllate il livello dell'olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell'altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodich� riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno. :Ricette -Nome Cipolline Sott'olio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Cipolline 150 Cl ==== Vino Bianco 150 G ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Pepe ==== Sale Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l'aceto ed il vino, quindi versatevi le cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata). Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per bene con l'olio d'oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed il ginepro. Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed eventualmente aggiungere, l'olio (che deve sempre arrivare al bordo del barattolo). Chiudete ermeticamente i barattoli, etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima di aprirli. :Ricette -Nome Cipolline Sott'olio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 12 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Cipolline 100 Cl ==== Aceto Di Vino 50 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Sciacquate le cipolline e sbucciatele e poi stendetele su un panno ad asciugare. In una pentola mettete aceto, vino bianco, sale e pepe e quando bolle gettatevi le cipolline. Fatele bollire 5 minuti, poi scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra per 2 ore. Preparate i vasetti di vetro e sistematevele ben compresse e coperte d'olio. Chiudete e aspettate un mese prima di mangiarle. :Ricette -Nome Cipolline Stufate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolline 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 ==== Dado Vegetale 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Rosolare le cipolline nell'olio, unire lo zucchero, il mezzo dado, l'aceto e un po' di vino. Lasciare stufare lentamente, prima a recipiente scoperto, poi quando le cipolline saranno colorite, a recipiente coperto, unendo, se necessario, un po' di acqua o un po' di brodo di dado. :Ricette -Nome Cipolline Stufate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolline 40 G ==== Burro 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Lavare le cipolline e cuocerle a vapore per circa 15 minuti. In un tegame scaldare il burro con due cucchiai di olio e il rosmarino, unire le cipolline e lasciarle insaporire a fuoco dolce. Bagnarle con poco vino, salarle, peparle e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. Eliminare il rosmarino prima di servirle. :Ricette -Nome Cipolline Stufate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolline 80 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le cipolline, lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele. Mettetele in un tegame dove avete fatto sciogliere met� del burro, salatele, pepatele e lasciatele rosolare per 20 minuti girandole a met� cottura. Quando le cipolline sono diventate di colore dorato, unite il restante burro impastato con un cucchiaio di farina e bagnate con un po' di brodo. Alzate la fiamma, continuate la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando il liquido risulta abbastanza denso. Sistemate le cipolline su un piatto da portata e nappatele con il sugo rimasto. Servitele calde. :Ricette -Nome Cipolline Stufate (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire e togliere la pelle alle cipolline; gettarle in acqua fredda per circa 1 ora. Scolarle. Rosolare in 1 casseruola lo zucchero e il burro e unire le cipolline. Aggiungere il brodo, sale e pepe. Stufarle a fuoco vivo, sempre mescolando finch� saranno brune e lucide. Se necessario, unire ancora qualche cucchiaio d'acqua o di brodo. :Ricette -Nome Cipollotti Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cipollotti Freschi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Maggiorana Fresca -Preparazione Nettare, lavare e far asciugare i cipollotti. Metterli a marinare in una emulsione di olio, aceto di vino, maggiorana fresca finemente tritata e lasciarveli 30 minuti. Sgocciolarli e farli cuocere per circa 10 minuti sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la marinata. Servirli dopo averli spolverizzati con sale e una macinata di pepe. Asportare eventualmente le foglie esterne pi� bruciacchiate. :Ricette -Nome Cipollotti Con Finocchi Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipollotti -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Cipollotti 2 ==== Finocchi ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare i cipollotti e farli appassire a fuoco lento con olio d'oliva extra-vergine. Aggiungere i finocchi tagliati a julienne, salare, pepare e, a cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Ciquita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo Di Mandarino 3/5 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con soda a volont�, una spirale di buccia d'arancia e una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Cirasa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Pernod 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nei tumblers, precedentemente raffreddati nel freezer, mescolando con l'apposito cucchiaino. Servire aggiungendo uno spruzzo di Pernod e una scorza di limone. :Ricette -Nome Circus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 3/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire il gotto per met�, aggiungere soda ben fredda e servire con scorza di limone. :Ricette -Nome Ciribicin Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polmone Di Maiale 200 G ==== Collo Di Maiale 500 G ==== Costine 2 ==== Rognoni 1 ==== Cuore 1 ==== Milza 1000 G ==== Spezzatino Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Spezie Legate Insieme (alloro, Salvia) 1 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 100 Cl ==== Vino Rosso 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla, finch� quest'ultima sar� ben dorata. Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura. Quando comincer� a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno. Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo � di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe. Girate spesso la carne per far s� che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante. :Ricette -Nome Cirius -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Gin 1/10 ==== Succo D'ananas 1/10 ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Citronnade A La Menthe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Tunisia. -Ingredienti 4 ==== Limoni Non Trattati ==== Zucchero 1 Ciuffo ==== Menta 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavate i limoni, tagliateli a pezzi e passateli al tritatutto insieme alle foglie di menta. Mettete la polpa ed il succo ottenuto in un contenitore, zuccherate a piacere, mescolate e filtrate il liquido che trasferirete in una caraffa per refrigerarlo. :Ricette -Nome Citronnette -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Battere in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. :Ricette -Nome City 72 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Rum Bianco 3 Cucchiai ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaio ==== Vino Rosso Antico ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Preparare nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail strizzando 1 scorzetta di limone in superficie. :Ricette -Nome Ciuffetti Di Patate Duchesse -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Bianca E Farinosa 100 G ==== Burro 6 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante. Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a met� e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno gi� caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato :Ricette -Nome Ciufte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Macinata Di Vitello 2 Pugni ==== Riso 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cl ==== Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e lavorare per 5 minuti. Mettere in padella olio, 1 spicchio di aglio, la passata di pomodoro e sale. Preparare le polpettine, porle in padella, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Ciui In Umido -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumachine Ciui -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lumachine Ciui 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano 200 G ==== Pomodori Sbollentati Pelati 50 Cl ==== Vino Bianco Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli pi� volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti. :Ricette -Nome Ciuppin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Dentice ==== Aglio ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sale ==== Origano -Preparazione Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finch� si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Ciuppin (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cappone ==== Aglio ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sale ==== Origano -Preparazione Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finch� si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Ciuppin (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sarago ==== Aglio ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sale ==== Origano -Preparazione Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finch� si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Ciuppin (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gallinella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gallinella ==== Aglio ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sale ==== Origano -Preparazione Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finch� si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Ciuppin (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Scorfano ==== Aglio ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sale ==== Origano -Preparazione Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finch� si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Cjalzons -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 400 G ==== Farina 100 G ==== Burro 40 G ==== Cioccolato Fondente 40 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Cedro Candito 5 ==== Uova 20 G ==== Pane Di Segale Raffermo 150 G ==== Ricotta Affumicata 10 G ==== Zucchero 1 Mazzo ==== Prezzemolo ==== Cannella -Preparazione Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all'uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella. Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all'impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene. Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non � possibile ottenere un diametro di 5 cm, � meglio avere dei dischetti pi� grandi piuttosto che pi� piccoli). Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po' di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna. Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa. Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata. Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto. :Ricette -Nome Clafoutis -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 250 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 300 G ==== Ciliegie Mature E Dolci ==== Sale ==== Burro -Preparazione Lavare e, ahim�, snocciolare le ciliegie, operazione noiosissima, ma necessaria. Mescolare alla farina le uova, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato. Versare in una tortiera imburrata e aggiungere le ciliegie, quindi cuocere in forno a piacimento, cio�, se si cuoce a 180-160 gradi ci vuole circa 40 minuti e il risultato sar� simile a un latte alla portoghese, invece a 200 gradi ci vuole meno e sar� pi� simile a una torta tradizionale; buona in entrambi i modi! Sformare e cospargere con abbondante zucchero. Buono sia caldo che freddo. :Ricette -Nome Clafoutis Ai Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fichi Verdi 40 Cl ==== Latte 70 G ==== Farina 50 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero Di Canna 3 ==== Uova -Preparazione Battere le uova con 160 g di zucchero poi amalgamare, poco per volta, la farina e il latte. Imburrare una pirofila e spolverizzarla di zucchero. Sbucciare i fichi, tagliarli a met� e disporli nella pirofila. Versare la crema preparata sui fichi e distribuirvi sopra il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Poco prima della fine della cottura accendere il grill per pochi minuti per dorare il clafoutis. :Ricette -Nome Clafoutis Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie Nere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie Nere 4 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 80 G ==== Farina 60 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate e snocciolate le ciliegie. Rompete le uova in una terrina e battetele leggermente; aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate accuratamente il tutto. Setacciate nel composto la farina e amalgamate per ottenere una miscela ben liscia ed omogenea. Fate fondere la met� del burro, versatelo nella terrina, mescolate nuovamente e unite il latte. Ungete una pirofila con del burro e disponetevi sul fondo le ciliegie. Versate nella pirofila il composto, cospargete la superficie con fiocchetti di burro ed infornate a forno moderato (200 gradi) per 40-45 minuti. Sfornate il dolce e cospargetelo di zucchero vanigliato prima di servirlo. Servire ancora tiepido. :Ricette -Nome Clafoutis Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 90 G ==== Farina 40 Cl ==== Latte 3 ==== Uova ==== Burro ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il limone. Preparate la pastella. In una terrina versate la farina setacciata, incorporatevi un uovo alla volta e, sempre mescolando con una frusta, stemperate il composto versando il latte lentamente. Salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e sistemateli in una pirofila imburrata, sopra versate la pastella in modo che li copra. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi mezz'ora. Ritiratela e servite nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Clafoutis Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 100 Cl ==== Latte 130 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Uova 250 G ==== Farina 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Rum ==== Burro -Preparazione Mondare, lavare le fragole e asciugarle accuratamente. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola poi unire le uova e sbatterle. Mescolando sempre incorporare prima la farina, poi 1 cucchiaio di rum e, infine, il latte tiepido. Amalgamare bene il composto. Imburrare una teglia e versarvi l'impasto. Coprire con le fragole e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciar intiepidire il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero vanigliato prima di servirlo. :Ricette -Nome Clafoutis Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Mele Golden 4 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo Vanigliato 30 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle. Disporle in una pirofila rotonda abbondantemente imburrata. Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero poi unire lentamente la farina setacciata. Fondere 30 g di burro e unirlo al composto assieme al latte. Mescolare e versare sulle mele. Cuocere il dolce in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti. Lasciarlo raffreddare, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servirlo nella pirofila. :Ricette -Nome Clam Chowder (stufato Di Vongole Giganti) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 12 -Note - -Ingredienti 24 ==== Vongole Giganti Quahong (chowder Clams) 100 G ==== Brunoise Di Cipolla 300 G ==== Patate 250 G ==== Filetto Di Maiale Affumicato 100 G ==== Pancetta Affumicata 250 G ==== Chicchi Di Mais ==== Sale ==== Pepe 1 Fetta ==== Pancarr� 75 Cl ==== Latte -Preparazione Sbucciate le patate con l'apposito attrezzo e riducetele a cubetti minuti; tagliate il pancarr�, il filetto e la pancetta a dadini. Lavate a lungo le conchiglie sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura, quindi apritele con un coltello robusto e raccogliete in una terrina il liquido che fuoriesce. Staccate i frutti dai gusci e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la pancetta in una casseruola, a calore moderato, per 4-5 minuti, quindi unite gli altri ingredienti, disponendoli a strati: cominciate con le patate e proseguite con i dadini di filetto di maiale e di pancetta, la cipolla tagliata a brunoise, il mais e, in ultimo, i molluschi con il loro liquido filtrato. Cospargete ogni strato con una presa di sale e una macinata di pepe. Ogni volta che aggiungete un ingrediente, scuotete la casseruola in modo che non si formino spazi vuoti fra i vari strati e la preparazione possa cuocere uniformemente. Distribuite i dadini di pancarr� sulla preparazione, quindi versate il latte in modo da coprire completamente tutti gli ingredienti. Coprite la casseruola, mettetela nel forno preriscaldato (200 gradi) e lasciatela cuocere per 20 minuti. Il Clam Chowder � una via di mezzo tra la zuppa e lo stufato, pertanto gli ingredienti devono risultare ben cotti ma ancora sodi, in modo da poterli distinguere, mentre il fondo di cottura deve essere piuttosto denso ma non asciutto. Servite il Clam Chowder ben caldo insieme a fette di pane bianco. --- Si tratta di un piatto tradizionale americano e, come spesso avviene per questo tipo di preparazioni, ne esistono molteplici versioni. Oltre alle vongole giganti, chiamate ''clam chowder'', vi sono alcuni ingredienti base che ricorrono in tutte le ricette, ossia le cipolle, le patate e un salume affumicato, che pu� essere pancetta o prosciutto. Volendo rendere il piatto particolarmente delicato, � possibile sostituire parte del latte con la panna. :Ricette -Nome Clan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Wiborowa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Wiborowa 1 1/2 Cucchiai ==== Mandarinetto 18 Isolabella 1 1/2 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Preparare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Clara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Gin 2 Cucchiai ==== Cointreau -Preparazione Preparare direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. :Ricette -Nome Claret Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/11 ==== Vino Rosso Secco 1/11 ==== Succo Di Limone 1/11 ==== Succo D'arancia 1/11 ==== Maraschino 1/2 Fettina ==== Cedro ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Cedro -Preparazione Riempite un bicchiere da bibita di ghiaccio tritato finemente. Aggiungete vino, succo di limone, succo d'arancia e maraschino. Mescolate bene e aggiungete altro ghiaccio. Guarnite con 1 fettina d'arancia e 1 fettina di cedro. :Ricette -Nome Claret Cobbler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Ros� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Ros� 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto gi� pieno di ghiaccio tritato e decorare con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Claret Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Arancia 1/2 ==== Limone 1 ==== Ananas Fresco ==== Fragole ==== Lamponi 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Maraschino 1 Bottiglia ==== Claret Francese (o Chiaretto Italiano) 1 Bicchiere ==== Soda (o Acqua Di Seltz) -Preparazione Mettere in una brocca di vetro un cucchiaino di zucchero, un'arancia tagliata a fettine con la buccia, 1/2 limone tagliato a fettine con la buccia, ananas fresco tagliato a pezzetti, fragole e lamponi nella quantit� preferita, 1 bicchierino di brandy e 1 bicchierino di maraschino. Lasciar macerare il tutto per 30 minuti a temperatura ambiente. Versare nella brocca una bottiglia di Claret francese o Chiaretto italiano e 1 bicchiere di soda o acqua di seltz. Rimescolare bene e tenere in frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Claret Cup (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Rosso ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Unire i primi 3 ingredienti nella bowl con cubetti di ghiaccio. Servire nel cup riempiendo il bicchiere a met�. Aggiungere vino rosso e decorare con frutta di stagione. :Ricette -Nome Claretta Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Ros� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Ros� 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto gi� pieno di ghiaccio tritato e decorare con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Claretta Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Rosso ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare, con cubetti di ghiaccio, nella bowl. Servire nel cup riempiendo il bicchiere a met�. Aggiungere vino rosso e decorare con frutta di stagione. :Ricette -Nome Claridge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Gin Dry 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Cointreau -Preparazione Si prepara con molta delicatezza nel mixer con qualche cubetto di ghiaccio, versando prima gin dry e vermouth e poi brandy e cointreau. Mescolare bene e far riposare un poco prima di versare nel bicchiere. :Ricette -Nome Claridge (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Gin Dry 60 G ==== Vermouth Dry 30 G ==== Apricot Brandy 30 G ==== Cointreau -Preparazione Si prepara con molta delicatezza nel mixer con qualche cubetto di ghiaccio, versando prima gin dry e vermouth e poi brandy e cointreau. Mescolare bene e far riposare un poco prima di versare nel bicchiere. :Ricette -Nome Claridge (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cl ==== Apricot Brandy 2 Cl ==== Cointreau -Preparazione Raffreddate molto bene il mixing-glass con i cubetti di ghiaccio, ruotandolo ripetutamente, poi eliminate l'acqua rimasta sul fondo, trattenendo il ghiaccio. Quindi versate nel mixing il gin, il vermouth, l'apricot brandy e il Cointreau. Mescolate ripetutamente con l'apposita asticella e filtrate il cocktail in un bicchiere a calice. :Ricette -Nome Claridge (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Gin 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Cointreau -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con 2 cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Clarinetto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Aurum 1 Spruzzo ==== Scorza Di Mapo -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio, agitare e servire in coppette da cocktail aggiungendo uno spruzzo di scorza di mapo. :Ricette -Nome Clarissa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti Freddissimo 2 Fette ==== Arancia 1 ==== Arancia A Fettine 1 ==== Mela A Fette 4 ==== Albicocche Sciroppate 6 Rondelle ==== Cetriolo -Preparazione Preparare nel bowl. Servire nella coppa da champagne versando con il mestolino. :Ricette -Nome Clark Collin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Curacao Blu 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Soda Water 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versate nello shaker il Blue Curacao, lo zucchero e il succo di limone. Chiudete, agitate per alcuni secondi, senza interruzione, poi trasferite il liquido nel tumbler alto. Aggiungete i cubetti di ghiaccio e riempite a piacere con Soda water ben fredda. Decorate il bicchiere con la mezza fetta di arancia. :Ricette -Nome Clark Gable -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 50 G ==== Scotch Whisky 2 Spruzzi ==== Aperol 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Acqua Naturale ==== Per Decorare: ==== Basilico Fresco -Preparazione Preparare nel tumbler grande. Decorare con basilico fresco. :Ricette -Nome Classic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Brandy 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Maraschino 1/10 ==== Curacao -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Classic Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Cognac 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 2 Cucchiaini ==== Maraschino 2 Cucchiaini ==== Curacao ==== Per Il Bicchiere: ==== Zucchero -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere da cognac con il bordo cosparso di zucchero. Aggiungere un cubetto di ghiaccio. Servire senza cannuccia. :Ricette -Nome Classico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Curacao 1/6 ==== Maraschino 3/6 ==== Cognac ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto il cui bordo sia stato precedentemente bagnato con succo di limone e passato nello zucchero. Aggiungere una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Claudine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Spruzzi ==== Mandarinetto 18 Isolabella 1 Cucchiaio ==== Vodka Keglevich 2 Spruzzi ==== Curacao Blu 120 G ==== Vino Spumante Brut Champenois Carpen� Malvolti Freddissimo ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel flute freddo. Decorare con 1 spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Clinzia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 2 Cucchiai ==== Cordial 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta. :Ricette -Nome Clinzia M. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka Keglevich 1 Cucchiaio ==== Liquore Galliano 1/2 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Limone -Preparazione Servire direttamente nel bicchiere old fashioned con molto ghiaccio spezzettato. :Ricette -Nome Clootie Dumpling -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 3 Tazze ==== Farina 3 Cucchiaini ==== Lievito 1 Tazza ==== Grasso Animale 1 Tazza ==== Uvetta Sultanina 1/2 Tazza ==== Uvette Tritate 3/4 Tazza ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Spezie Miste 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 1 ==== Uovo Sbattuto 2 Tazze ==== Latte Con Aggiunta Di Limone -Preparazione Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacit� di un litro. Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene. Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l'uovo. Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie. Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un'altra pentola pi� grande. Versate nella pentola grande una quantit� di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario. Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata. Servite caldo o freddo con crema pasticciera o panna montata. :Ricette -Nome Close Encounters -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2/7 ==== Brandy 1/7 ==== Curacao 4/7 ==== Succo D'arancia 4 ==== Fragole 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 2 ==== Fragole -Preparazione In un frullatore versare i primi 6 ingredienti. Mescolare bene. Versare in un bicchiere ballon. Decorare con la fetta d'arancia sul bordo del bicchiere e con le fragole. :Ricette -Nome Close Encounters (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2/7 ==== Cognac 1/7 ==== Curacao 4/7 ==== Succo D'arancia 4 ==== Fragole 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 2 ==== Fragole -Preparazione In un frullatore versare i primi 6 ingredienti. Mescolare bene. Versare in un bicchiere ballon. Decorare con la fetta d'arancia sul bordo del bicchiere e con le fragole. :Ricette -Nome Close Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Akvavit 1/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Clover Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Granatina 1 ==== Albume D'uovo ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Clover Club (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Granatina 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Versare nell'ordine gli ingredienti nello shaker con molto ghiaccio. Agitare con molta energia dall'alto in basso. :Ricette -Nome Clover Club (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Gin Dry 60 G ==== Granatina 2 ==== Limoni (succo) 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Versare nell'ordine gli ingredienti nello shaker con molto ghiaccio. Agitare con molta energia dall'alto in basso. :Ricette -Nome Clover Club (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Granatina 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, unite il gin, la granatina, il succo di limone e l'albume. Agitate lo shaker per qualche istante e filtrate nel bicchiere da doppio cocktail. :Ricette -Nome Clover Club (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1 ==== Albume D'uovo Alcuni Cucchiai ==== Granatina 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Unire l'albume, la granatina e il ghiaccio ai due succhi. Agitare nello shaker. :Ricette -Nome Clover Club (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Granatina 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Nello shaker versate gli ingredienti con pochi cubetti di ghiaccio. Servite nelle coppette doppie da cocktail o anche nei calici da vino. Potete offrire questo cocktail come dessert. :Ricette -Nome Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con una scorza di limone e una d'arancia. :Ricette -Nome Club '55 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Caff� Lavazza Club 2/8 ==== Rabarbaro Zucca 1/8 ==== Vanilzucca 2/8 ==== Vodka Wiborowa -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Club (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Soda 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio con uno spruzzo di soda, una fettina di limone e molto ghiaccio. :Ricette -Nome Club 49 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 1/2 Cucchiai ==== Vodka Smirnoff 2 1/2 Cucchiai ==== Mandarinetto 18 Isolabella 2 1/2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 1/2 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Per Completare: ==== Tonica Water Schweppes -Preparazione Preparare nel tumbler grande con ghiaccio, allungando a piacere con tonica water schweppes. :Ricette -Nome Club Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Fernet 1/8 ==== Granatina 5/8 ==== Whisky Americano ==== Per Servire: ==== Scorza D'arancia Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con scorza di arancia e cubetti di ananas. :Ricette -Nome Club Giallo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Chartreuse Gialla ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire con una ciliegia sciroppata nel calice basso. :Ricette -Nome Club Sandwich Al Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo Arrosto -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 4 minuti. -Ingredienti 9 Fette ==== Pane A Cassetta 1/2 ==== Pollo Arrosto 6 Fettine ==== Bacon 6 Foglie ==== Insalata Lattuga 4 ==== Pomodori Sodi Maturi 4 Cucchiai ==== Maionese Leggera 1 Pizzico ==== Paprica Dolce (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Sale -Preparazione Disossate il pollo, spellatelo e riducete la carne a pezzetti. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele accuratamente. Lavate i pomodori e affettateli. Eliminate la crosta del pane a cassetta. Imburrate leggermente le fette di pane. Tostatele nel forno gi� caldo a circa 100 gradi pochi minuti per parte, giusto il tempo che prendano un bel colore dorato. Assicuratevi che all'interno le fette restino morbide. Mettete il bacon in una padella antiaderente senza condimento. Rosolatelo a fiamma viva finch� � dorato e croccante. Al termine, sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente. Passate alla farcitura: ogni sandwich sar� composto da tre strati di pane. Distribuite sui primi due i pezzetti di pollo con un po' di sale e di paprica. Aggiungete a ogni strato un po' di maionese, le fettine di pomodoro, ancora maionese, il bacon sbriciolato e le foglie di lattuga. Dividete delicatamente in due ogni sandwich e servite. :Ricette -Nome Clubino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Cointreau ==== Vino Champagne Brut Freddissimo ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare nella coppa il succo e il cointreau, riempire con lo champagne e decorare con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Coabita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Semi Di Sesamo 600 G ==== Miele 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Mandorle Ben Abbrustolite ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si fa sciogliere il miele o lo zucchero sul fuoco in un tegame, quindi si versano i semi di sesamo e le mandorle. Rimestando continuamente con un cucchiaio di legno si porta tutto ad ebollizione. Quando il composto � ben amalgamato si versa su un piano ben umido e si spiana col matterello umido formando uno strato dello spessore di 1 cm circa, quindi si taglia a quadratini e a rombi. Servirli spolverati di zucchero a velo. :Ricette -Nome Cobbler Al Kirsch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cl ==== Kirsch 4 Cl ==== Sciroppo Di Ciliegie ==== Soda 6 ==== Ciliegie Snocciolate -Preparazione Tritate il ghiaccio grossolanamente e mettetelo in un bicchiere a calice; unitevi il kirsch, lo sciroppo di ciliegie, mescolate piano e riempite il bicchiere con soda. Decorate con le ciliegie snocciolate. Servite con cannuccia e cucchiaino. :Ricette -Nome Cobra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 4/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare forte nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nei calici ampi, gi� pieni per met� di ghiaccio tritato, decorando con cubetti di ananas e di frutta di stagione. :Ricette -Nome Cocada -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 10 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 5 Tazze ==== Cocco Fresco Grattugiato Fine 4 Tazze ==== Latte 3 Tazze ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Mandorle Tritate -Preparazione La ricetta � messicana. Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a fare amalgamare il composto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare. Depositare delle piccole quantit� della pasta ottenuta, della grandezza opportuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno, quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facili e molto gustosi. :Ricette -Nome Cocchini Di Zia Ida -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina Di Cocco Disidratata -Preparazione Mettere gli albumi in un tegamino con lo zucchero a fuoco bassissimo e mescolare continuamente finch� lo zucchero non si � completamente sciolto. Aggiungere il cocco, mescolare bene e spegnere il fuoco. Continuare a mescolare in modo che tutto il cocco si reidrati. Accendere il forno a 200 gradi per 10 minuti mentre il cocco si reidrata. Foderare una teglia con la carta forno e iniziare a disporre il composto con l'aiuto di un cucchiaino. Non mettere i cocchini troppo vicini perch� cuocendo aumentano di volume. Passare in forno per 10-15 minuti; appena prendono colore toglierli. :Ricette -Nome Cocco Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cocco Grattugiato 300 G ==== Acqua 50 G ==== Cacao -Preparazione Impastare alcuni minuti con frusta a farfalla, lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, colare col sacchetto nelle forme desiderate. :Ricette -Nome Cocco Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cocco Grattugiato 80 G ==== Latte 600 G ==== Margarina (o Burro) 350 G ==== Farina Debole -Preparazione Impastare gli ingredienti nell'ordine. Far riposare in frigo alcune ore la frolla ottenuta, fare tante palline di circa 3 cmdi diametro; cuocere 20 minuti a 160 gradi. Accoppiare i due semigusci con copertura di cioccolato. :Ricette -Nome Cocco Al Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Rum Scuro 30 G ==== Zucchero 1 ==== Noce Di Cocco -Preparazione Forate la noce di cocco e ricavatene il latte. Fate sgocciolare bene, poi riempite la noce di rum. Chiudete il foro con un piccolo tappo di sughero e sigillate con ceralacca per ottenere una chiusura ermetica. Lasciate macerare per 6 mesi. Mettete in frigorifero per 3 giorni, riaprite il foro e servite direttamente dalla noce richiudendola, ma non ermeticamente, se � avanzato del liquore. :Ricette -Nome Cocco Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco 1 Cucchiaio ==== Amaretto Di Saronno 2 Cucchiai ==== Orzata 2 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo ==== Acqua Tonica Schweppes 2 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Privare la noce della calotta, svuotarla del liquido e versare l'Amaretto di Saronno, l'orzata, il succo di pompelmo e la tonica. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Cocco Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Noci Di Cocco ==== Latte ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Gelato Misto ==== Per Guarnire: ==== Mandorle Tritate -Preparazione Grattugiate una noce di cocco e dividete le altre 2 a met� raccogliendo tutto il latte di cocco, spremendo anche la polpa grattugiata. Fate uno sciroppo con zucchero e acqua (per 500 g di zucchero 10 cl d'acqua) fino a riempire una tazza, riempite anche una tazza di latte di cocco e una di latte normale. Mescolate il tutto e unite 3 tuorli per ogni tazza di liquido ottenuto amalgamando bene. Aggiungete una stecca di vaniglia e cuocete a bagnomaria mescolando di continuo fino a che non diventi denso. A questo punto versate la crema nelle noci di cocco divise a met� e mettetele a gelare. Servitele con palline di gelato misto e guarnite con mandorle tritate. :Ricette -Nome Cocco Shake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 12 Cl ==== Latte Di Cocco 1/2 Cucchiaio ==== Cocco Grattugiato -Preparazione Frullate per 1/2 minuto e servite con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Coccolami -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cointreau 2/5 ==== Vodka Eristow 1/5 ==== Coky Drink Boero -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Cock Egg-nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cucchiai ==== Latte Freddo 2 Cucchiai ==== Rum Bacardi 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Liquore Galliano 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Noce Moscata -Preparazione Per prima cosa mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, poi unitevi tutti gli altri ingredienti in quest'ordine: latte, Rum, Brandy, Galliano, sciroppo e tuorlo. Chiudete lo shaker e agitatelo per alcuni secondi. Versate quindi il liquido in capaci bicchieri da bibita e spolverizzate la superficie con un po' di noce moscata grattugiata al momento. :Ricette -Nome Cock Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 6 Cucchiai ==== Latte Fresco Mescolato A 1 Cucchiaio Di Latte Condensato 3 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Liquore Galliano 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice grande spolverizzando la superficie con la noce moscata. :Ricette -Nome Cocktail Agli Agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vodka 1/2 ==== Arancia 1/2 ==== Limone ==== Ghiaccio ==== Per Decorare: Alcune Scorze ==== Arancia -Preparazione Versate la vodka nel bicchiere ben freddo, poi unite il succo dell'arancia e del limone filtrati. Completate con le scorzette e ghiaccio a piacere. :Ricette -Nome Cocktail Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lamponi -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone 1/4 Cestino ==== Fragoline Di Bosco 1/4 Cestino ==== Lamponi 1/4 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Fate sciogliere lo zucchero in una casseruolina con 125 ml di acqua, poi lasciate raffreddare completamente, quindi unite il succo del limone filtrato. Versate lo sciroppo nel bicchiere ben ghiacciato, aggiungetegli spicchi d'arancia pelati al vivo, le fragoline e i lamponi e completate con vino a piacere ben freddo. :Ricette -Nome Cocktail Ai Frutti Esotici -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Succo Di Mango (o Succo Tropicale) 1 Cucchiaio ==== Tequila 1/4 ==== Mango 1/4 ==== Papaia 12 Cl ==== Acqua Minerale Gassata Ghiacciata -Preparazione Mescolate il succo di frutta ben freddo con il liquore e l'acqua, unendo cubetti di ghiaccio a piacere. Tagliate a tocchetti la polpa della frutta fresca e distribuitela nel bicchiere, quindi versatevi sopra il cocktail preparato. :Ricette -Nome Cocktail Ai Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Spumante Secco 5 Cl ==== Liquore All'arancia Poco ==== Sciroppo Al Lampone ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Lamponi Alcune Fettine ==== Arancia -Preparazione Mescolate il liquore con ghiaccio e lo sciroppo, poi unite lo spumante, quindi versate nel bicchiere guarnendo con fettine di arancia e lamponi. :Ricette -Nome Cocktail Al Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Gocce ==== Angostura 4 Cl ==== Brandy 2 Cl ==== Vermouth Rosso 1 Fettina ==== Limone Alcune ==== Olive (o Cipolline Sott'aceto) -Preparazione Ottimo come aperitivo, questo cocktail, a base di brandy e di vermouth rosso, � anche particolarmente adatto per un party o un pomeriggio tra amici. Potrete servirlo accompagnato da olive o cipolline o da altri tipi di sottaceti a piacere. Mettete i cubetti di ghiaccio nel bicchiere miscelatore. Unite l'angostura, il brandy e il vermouth, mescolate bene e filtrate in un bicchiere da cocktail precedentemente ben raffreddato nel freezer. A piacere aggiungete una fettina di limone. Servite con delle olive o delle cipolline mignon sott'aceto, infilzate negli stecchini e disposte in un piattino. :Ricette -Nome Cocktail Al Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kiwi -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Spumante Secco 1/2 Cucchiaio ==== Liquore Al Mandarino 1 Cucchiaio ==== Succo Di Mela 1 ==== Kiwi 1/4 ==== Mela ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Sbucciate il kiwi e frullatelo. Mescolate la purea con il succo di mela, il liquore e del ghiaccio tritato. Sbucciate la mela, riducetela a tocchetti e trasferitela nel bicchiere. Versatevi sopra il cocktail, completate con spumante e decorate con la menta. :Ricette -Nome Cocktail Al Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Tequila (o Gin) 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Acqua Tonica ==== Ghiaccio 1/2 ==== Limone -Preparazione Mescolate nel bicchiere il succo di limone e l'acqua tonica, poi unitela tequila e l'acqua tonica, poi unite la tequila e ghiaccio a piacere. Completate con sottili scorzette di limone. :Ricette -Nome Cocktail Al Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Spumante 5 Cl ==== T� Al Mandarino 1 Spruzzata ==== Liquore Al Mandarino ==== Per Guarnire: 1 ==== Mandarino -Preparazione Versate direttamente nel bicchiere lo spumante ben freddo, unite il t� e il liquore. Guarnite con spicchi di mandarino. :Ricette -Nome Cocktail Al Melone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Melone Profumato 6 Cl ==== Succo D'albicocca 1 Cucchiaio ==== Liquore All'amaretto ==== Vino Bianco Ghiacciato -Preparazione Frullate la polpa del melone, poi versate la purea nel bicchiere, unite il liquore e il succo d'albicocca. Riempite i calici con il vino e servite. :Ricette -Nome Cocktail Al Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberetti Freschi O Surgelati ==== Insalata Lattuga ==== Noci ==== Pompelmo Fresco ==== Salsa Cocktail -Preparazione Lessare i gamberetti sgusciati. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti. Spezzettare le noci sgusciate. Tagliare a pezzetti l'ananas. Mescolare gli ingredienti e condire con salsa cocktail. :Ricette -Nome Cocktail Al Porto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Vino Porto 1 Cucchiaino ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mescolate e versate. Spremete una scorza d'arancia sopra la bevanda. :Ricette -Nome Cocktail Al Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Rum Bianco 40 G ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nello shaker, versate il rum, il succo di limone filtrato, l'albume e lo zucchero, agitate per 6-8 secondi (il tempo � importante per via dell'albume che non deve montare troppo ma neppure troppo poco) e servite in coppette. :Ricette -Nome Cocktail All'ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberetti ==== Insalata Lattuga ==== Noci ==== Ananas Fresco O Al Naturale ==== Salsa Cocktail -Preparazione Lessare i gamberetti sgusciati. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti. Spezzettare le noci sgusciate. Tagliare a pezzetti l'ananas. Mescolare gli ingredienti e condire con salsa cocktail. :Ricette -Nome Cocktail All'arancia Con Amaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Spremuta D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Amaro 2/3 ==== Spremuta D'arancia ==== Aromi Di Agrumi ==== Aromi Di Albicocche Seche ==== China ==== Cannella ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler freddo con ghiaccio, mettendo innanzitutto 1/3 di un amaro non aggressivo, anzi di moderata gradazione alcolica, con aromi di agrumi, di albicocche secche, china e cannella. Si colma con 2/3 di spremuta fresca di arancia bionda. La decorazione � una fettina d'arancia e, se si vuole, qualche striscia di scorza tagliata con lo zester. :Ricette -Nome Cocktail Alla Fragola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Spumante Secco 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Alle Fragole 2 ==== Fragole -Preparazione Mettete lo sciroppo nel bicchiere, diluite con lo spumante ben freddo e mescolate. Completate quindi con le fragole tagliate a met�. :Ricette -Nome Cocktail Alla Mela Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Bianco 5 Cl ==== T� Alla Menta 1 Spruzzata ==== Vodka ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta Alcune Fettine ==== Mela -Preparazione Mescolate il t� con la vodka, il vino e ghiaccio a piacere. Guarnite con la menta e la mela. :Ricette -Nome Cocktail Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta Fresca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Gin 1 Rametto ==== Menta Fresca Poco ==== Zucchero Di Canna ==== Ghiaccio -Preparazione Pestate, possibilmente in un mortaio con un pestello, le foglie di menta con lo zucchero, poi trasferitele nel bicchiere e completate con ghiaccio e il gin. :Ricette -Nome Cocktail Alla Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� Alla Pesca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== T� Alla Pesca 5 Cl ==== Sciroppo Di Pesca 1 Spruzzata ==== Vodka ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Pesca -Preparazione Mescolate nel mixing-glass il t� con il ghiaccio, lo sciroppo e la vodka. Versate nel bicchiere e guarnite con fettine di pesca. :Ricette -Nome Cocktail Alla Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Spumante Secco 5 Cl ==== Succo Di Pompelmo Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Rosa ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolate nel bicchiere il succo di pompelmo con lo sciroppo e ghiaccio a piacere. Unite poi lo spumante ben freddo. :Ricette -Nome Cocktail Alle Amarene -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'amarena -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Succo D'amarena 1 Cucchiaio ==== Liquore All'arancia 1 Cucchiaio ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Arancia ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: Alcune ==== Amarene -Preparazione Mescolate il succo d'amarena con il liquore all'arancia, il vermouth e ghiaccio a piacere. Unite il succo dell'arancia filtrato e l'arancia a fettine. Versate il cocktail nel bicchiere guarnendo con le amarene. :Ricette -Nome Cocktail Analcoolico Alle Erbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aneto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Ciuffetto ==== Pimpinella 1 Ciuffetto ==== Aneto 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Grano ==== Pepe 1 Idea ==== Zucchero 1 Idea ==== Sale -Preparazione Si pestano le erbe in un mixing glass con il pepe. Si unisce poi il latte freddo, quindi succo d'arancia e di limone, sale e zucchero, si mescola e si filtra attraverso uno strainer in una coppa cocktail. :Ricette -Nome Cocktail Azzurro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Azzurro (sarde, Sgombri) 25 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Carita 100 G ==== Sedano 100 G ==== Cipolla 2 Cespi ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale -Preparazione In una pentola versate il vino bianco, aggiungete altrettanta acqua e gli odori; lessatevi il pesce lavato e pulito. Fate raffreddare e ricavatene tanti 'filetti'; disponeteli su un letto di lattuga tagliata a lasagnette. Condite con olio, sale, limone :Ricette -Nome Cocktail Bronx -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Liquore Al Caff� Alcuni ==== Cubetti Di Ghiaccio -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale la vodka, il liquore al caff� e agitate energicamente il tutto per pochi secondi. Subito dopo, disponete i cubetti di ghiaccio sul fondo di un bicchiere e per finire versate il cocktail ottenuto. :Ricette -Nome Cocktail Calvados -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Calvados 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Gocce ==== Angostura 4/4 ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato -Preparazione Mischiate il calvados, lo zucchero e l'angostura in una coppa da champagne gi� fredda, quindi aggiungete lo champagne e mescolate di nuovo, ma molto delicatamente. :Ricette -Nome Cocktail Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Zolletta ==== Zucchero 3 Gocce ==== Angostura ==== Vino Champagne Brut -Preparazione Mettere nel flute la zolletta e lasciarvi cadere sopra le gocce di angostura. Quando la zolletta tende a disfarsi, aggiungere lo champagne brut. :Ricette -Nome Cocktail Con Prugne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite Di Prugne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Acquavite 2 Cl ==== Acquavite Di Prugne 2 Cl ==== Liquore Di Prugne 1 ==== Prugna Secca -Preparazione Ecco un drink per chi ama il sapore delle prugne. Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio insieme all'acquavite, la grappa di prugne, il liquore di prugne. Agitate brevemente ma con forza. Filtrate in un bicchiere da cocktail, aggiungetevi la prugna secca e servite con uno spiedino. Questo cocktail � migliore se lasciato riposare al fresco per una mezz'ora, durante la quale la prugna avr� il tempo di ammorbidirsi e dare il suo sapore al drink. :Ricette -Nome Cocktail D'astice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 2 -Note Preparazione: 10 minuti + lo scongelamento dell'astice. Calorie: 835 -Ingredienti 1 ==== Astice Precotto Surgelato 1 ==== Avocado 1/2 Vasetto ==== Salsa Cocktail 1/2 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Per Guarnire: Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Lasciate scongelare l'astice. Se vi foste dimenticati di togliere l'astice dal freezer per tempo, potrete scongelarlo anche lasciando la busta per circa mezz'ora sotto l'acqua corrente; comunque, � sempre preferibile uno scongelamento lento che permette di ritrovare una carne pi� saporita e compatta, non traumatizzata da uno scongelamento troppo veloce. Lavate e sgocciolate la lattuga. Tagliate in due l'avocado, eliminate il grosso seme, sbucciatelo e riducetelo a fettine sottili. Riducete la lattuga a julienne tranne 4 foglie, le pi� belle, che vi serviranno come letto per il cocktail. Tagliate l'astice a met�, quindi estraetene tutta la polpa. Fate a dadini la polpa del crostaceo. Mescolate in una ciotola la polpa dell'astice, le listerelle di lattuga e le fettine di avocado. Condite il tutto con la salsa da cocktail, pronta, mescolando con delicatezza per non sbriciolare i pezzi. Preparate in due coppette individuali un letto con le foglie di lattuga tenute da parte. Suddividete fra le coppette l'insalata ben condita. Guarnite con fettine di limone e, volendo, con le chele dell'astice. :Ricette -Nome Cocktail Del Capitano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Bourbon Whisky 1 Cl ==== Apricot 1 Cl ==== Succo Di Pompelmo 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegia Da Cocktail -Preparazione Per questo cocktail preferite il bourbon whisky. E quello che si 'sposa' meglio con altri liquori e non ne copre il gusto e l'aroma. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungetevi tutti gli altri ingredienti ad eccezione della ciliegia, scuotete con forza e filtrate in un bicchiere da cocktail. Guarnite con la ciliegia e servite con uno spiedino. :Ricette -Nome Cocktail Del Capitano (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Cognac 3 Cl ==== Crema Di Menta 1 Pizzico ==== Paprica Piccante -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungete il cognac e il liquore di menta ed agitate energicamente. Filtrate in un bicchiere da cocktail e servite il drink spolverizzato con la paprica piccante. :Ricette -Nome Cocktail Del Diavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Vermouth Dry 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate e versate in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Cocktail Del Solitario -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto Di Saronno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Panna Liquida Per Dolci ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale l'Amaretto di Saronno, il cognac, la panna e il ghiaccio. Agitate energicamente il tutto per circa 20 secondi e servite. :Ricette -Nome Cocktail Dello Stretto '95 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Aperol 2/10 ==== Artic Vodka Neutra 2/10 ==== Floris Vodka Alle Rose 2/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Cocktail Di Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Acciughe Freschissime ==== Aceto Di Vino ==== Cipolla ==== Capperi 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Foglie Di Crescione -Preparazione Eviscerare e spinare le 12 acciughe. Disporle su un piatto e coprirle con l'aceto. Farle marinare per 30 minuti. Quindi asciugarle e tritarle. Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati. In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo. Condire con sale e pepe. Guarnire con foglie di crescione e servire. :Ricette -Nome Cocktail Di Albicocche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 ==== Albicocche 2 Vasetti ==== Yogurth 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Tagliate a dadini le albicocche e mettetele nel frullatore per 2 minuti con lo zucchero, lo yogurth e il ghiaccio tritato. Servite con una foglia di menta. :Ricette -Nome Cocktail Di Aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa D'aragosta In Scatola 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Piselli In Scatola 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1/2 Bicchiere ==== Panna 1/2 Tazza ==== Maionese 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica -Preparazione Scolate la polpa di aragosta dal liquido di conserva, tagliatela a pezzetti, mettetela in una terrina e irroratela col succo di limone. Scolate i piselli, lavateli, lasciateli scolare per qualche minuto e aggiungeteli all'aragosta. Pulite la lattuga, lavatela, strizzatela, affettatela finemente e unitela agli altri ingredienti. Mettete la panna in una scodella; aggiungetevi la maionese, il brandy, il ketchup e il rafano grattugiato. Insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe e una punta di paprica e mescolate accuratamente. Versate la salsa sul composto di aragosta e rimestate il tutto con cura. Distribuite il 'cocktail di aragosta' in coppe individuali e servite subito. :Ricette -Nome Cocktail Di Aragosta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta ==== Maionese 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Patate -Preparazione Pulire e bollire l'aragosta. Tagliate la polpa a fettine e copritela con la maionese, nella quale avrete versato un bicchiere di brandy, e mettete in frigo. Servite quando il tutto sar� ben freddo insieme con le patate lessate, affettate, e ricoperte di maionese. :Ricette -Nome Cocktail Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Asparagi Surgelati Findus 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) Alcune Gocce ==== Brandy 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 ==== Pomodoro 1 ==== Uovo Sodo 2 Fette ==== Ananas ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lessare gli asparagi e tagliare la loro parte tenera a pezzetti. Tagliare a dadi il prosciutto e l'ananas. Mescolare gli ingredienti e porli in 4 coppe su foglie di lattuga. Coprire con la maionese, guarnire con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargere con il prezzemolo. :Ricette -Nome Cocktail Di Asparagi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi Freschi 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) Alcune Gocce ==== Brandy 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 ==== Pomodoro 1 ==== Uovo Sodo 2 Fette ==== Ananas Fresco (o Ananas In Scatola) ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi nell'apposita pentola alta e stretta, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli (solo la parte tenera). Tagliate a dadi il prosciutto cotto, togliendo ogni particella di grasso, e le 2 fette di ananas. Mescolate tutti gli ingredienti e poneteli in 4 coppe su foglie di lattuga. Coprite con la maionese, guarnite con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargete con prezzemolo tritato. L'ananas deve essere al naturale, e non sciroppato (nel caso disponeste solo di quello in scatola, sciacquate le fette con acqua fredda e passatele nel succo di limone). :Ricette -Nome Cocktail Di Astice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Astice Di 500 G 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Senape Di Digione 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Salsa Ketchup 1 Cucchiaio ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Panna Montata 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 8 Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Portate a ebollizione 3 litri d'acqua, con la carota e la cipolla. Salate e bollite per 10 minuti l'astice, quindi sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo del carapace conservando anche la polpa delle chele. Con l'uovo, l'olio, e il sale preparate una maionese. Unitevi la senape, la salsa Worcester, la Vodka, il pepe il ketchup, l'aceto, la panna e amalgamate. Foderate le coppette con 2 foglie di lattuga, distribuitevi l'astice tagliato a fette spesse un centimetro e mezzo e la polpa delle chele. Ricopritelo interamente con la salsa e servire. :Ricette -Nome Cocktail Di Fragole E Ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fragole 1 ==== Arancia 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Fette ==== Ananas ==== Succo D'ananas 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Frullate per 1 minuto: le fragole, il succo di arancia, l'ananas tagliato a pezzetti, il ghiaccio tritato, il succo di ananas e lo zucchero. Aggiungete il latte e rifrullate per 1 altro minuto. :Ricette -Nome Cocktail Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 1/4 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 100 G ==== Banane E Mele -Preparazione Grattugiare le mele, quindi frullare tutti gli ingredienti con un po' di ghiaccio. :Ricette -Nome Cocktail Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 1/4 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 100 G ==== Arance E Banane -Preparazione Frullare tutti gli ingredienti con un po' di ghiaccio. :Ricette -Nome Cocktail Di Frutta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 1/4 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 100 G ==== Arance E Pesche -Preparazione Frullare tutti gli ingredienti con un po' di ghiaccio. :Ricette -Nome Cocktail Di Frutta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 1/4 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 100 G ==== Fragole, Lamponi, Mirtilli Rossi E Mirtilli Neri -Preparazione Frullare tutti gli ingredienti con un po' di ghiaccio. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Gamberetti 1 Tubetto ==== Maionese ==== Salsa Rubra ==== Salsa Worcester 1 Bicchierino ==== Brandy (o Cognac) ==== Sale ==== Limone ==== Foglie Di Insalata 50 Cl ==== Panna Fresca 1 Cucchiaino ==== Curry -Preparazione Lessare in acqua bollente salata i gamberetti e scolarli dopo 5 minuti. Unire ai gamberetti due cucchiai di maionese, tre cucchiai di salsa rubra, un cucchiaino di salsa Worcester, un bicchierino di brandy o cognac, sale e un po' di succo di limone. Mescolare tutto con delicatezza in modo che la salsa prenda bene i gamberetti e li colori a dovere. Coprire il fondo di una coppa da antipasti con alcune foglie di insalata ben lavate ed asciugate e versarvi sopra il composto ottenuto. Mescolare ora con delicatezza il cucchiaino di curry alla panna, in modo che ne risulti una salsa colorata omogeneamente. Versare questa salsa sui gamberetti nelle coppe e poi porle in frigo, nella zona meno fredda. Prima di servire guarnire a piacere. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Gamberetti 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe In Grani 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo ==== Pepe In Polvere 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Ketchup 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cespo ==== Insalata Lattuga -Preparazione Lavate accuratamente i gamberetti sotto l'acqua corrente. Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua. Ponete al fuoco. Quando l'acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l'aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti. Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare. Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli; quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l'olio e poi il succo di limone. Lavorate il composto, finch� avr� la consistenza di una crema. A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna. Mondate la lattuga. Lavate e asciugate delicatamente le foglie pi� larghe e pi� belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole. Disponete i gamberetti sull'insalata e coprite con la salsa. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberetti In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti Al Naturale 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 3 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe ==== Ketchup ==== Panna Da Cucina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberetti li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d'uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l'olio a filo, affinch� non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter� del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberetti coprendo molto bene il tutto. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberi Sgusciati (bene Anche Surgelati) 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Tabasco ==== Per La Salsa: 250 G ==== Maionese Al Limone 3 Cucchiai ==== Tomato ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Salsa Worcester -Preparazione Sciogliete il burro in una padella, aggiungete il succo di limone, sale, tabasco e i gamberi. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e fate cuocere per cinque minuti fino a quando i gamberi sono diventati rosa. Lasciarli raffreddare e condirli con la salsa che avrete ottenuto mescolando bene tutti gli ingredienti sopraelencati. Servite in coppette decorando con un po' di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberi Alcuni Pezzetti ==== Avocado 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Brandy Alcune Gocce ==== Tabasco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un letto di striscioline di lattuga, lessare (poco) i gamberi. Quando sono freddi condirli con una salsa 'americana' fatta mescolando: due cucchiai di maionese, uno di panna da cucina, uno di Ketchup, uno di brandy, qualche goccia di Tabasco, sale, pepe. Mescolare con pezzetti di avocado, poi disporli sulla lattuga. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 1 Fettina ==== Pomodoro -Preparazione Lessate i gamberetti, sgusciateli e metteteli in delle coppe di vetro dove avrete gi� messo alcune foglie di lattuga. Fate la maionese sbattendo il tuorlo dell'uovo con il sale, 1 bicchiere d'olio, il succo di limone e un po' di prezzemolo tritato. Mettete la maionese sul pesce e guarnite con una fettina di pomodoro. Tenete in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberi E Rucola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Gamberetti Precotti 8 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Limone (succo) 8 Cucchiai ==== Salsa Cocktail -Preparazione Pulite le foglie di lattuga, apritele e usatele per foderare 4 coppette di vetro. Dividete sulla lattuga la rucola tagliata finemente, la salsa cocktail e i gamberetti. Spruzzate col succo di limone e servite. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberi Hawaiano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 260 G ==== Gamberetti Surgelati ==== Sale 1 ==== Mango Piccolo 2 ==== Banane 1 Tazzina ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Mango-chutney 1 Presa ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Tabasco Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione Fate lessare per pochi minuti i gamberetti ancora surgelati in acqua bollente salata; scolateli e fateli raffreddare, mettendoli in una terrina. Unitevi la polpa del mango ridotta a dadini e le banane tagliate a fettine e dimezzate. Preparate la maionese e mescolatela con la panna, il Mango Chutney, lo zucchero, il brandy e la salsa Tabasco: versate due terzi di questo miscuglio sul composto di gamberi, rimestando bene. Distribuite poi il cocktail in quattro coppe di cristallo rivestite con le foglie di lattuga ben lavate e asciugate e versate sulla superficie del composto la salsa rimasta. Servite l'antipasto ben fresco. :Ricette -Nome Cocktail Di Gamberi In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberi Al Naturale 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 3 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe ==== Ketchup ==== Panna Da Cucina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberi li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d'uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l'olio a filo, affinch� non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter� del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberi coprendo molto bene il tutto. :Ricette -Nome Cocktail Di Granchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Granchio In Scatola 400 G ==== Funghi 400 G ==== Fagiolini 2 ==== Pomodori ==== Erba Cipollina ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemare i funghi affettati sottilmente in una coppa con il succo di limone. Lessare per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodori privati di buccia e semi. Versare nella coppa i fagiolini e i pomodori e la polpa di granchio divisa in filamenti. Condire con olio, sale e pepe. Spolverizzare con l'erba cipollina tritata finemente. :Ricette -Nome Cocktail Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sidro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Sidro 1/6 ==== Gin Dry 1/6 ==== Brandy 2/6 ==== Calvados (brandy Di Mela) -Preparazione Agitate a temperatura molto bassa e versate in un grande bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Cocktail Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone ==== Kirsch (o Maraschino) 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Gelatina D'arancia -Preparazione Scegliete un melone che sia al giusto punto di maturazione; togliete la buccia e dalla polpa ricavate una dadolata piuttosto piccina. Raccoglietela in una coppa e cospargete la frutta con lo zucchero a velo. Tenete in frigorifero coperto un'oretta. Al momento di servire irrorate con il liquore. Suddividete la dadolata in coppette di cristallo tenute al fresco e velate la superficie con alcuni cucchiai di gelatina all'arancia. La gelatina pu� essere anche di altro gusto, come lamponi o mandarino. Servite. :Ricette -Nome Cocktail Di Melone All'americana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 3 ==== Meloni Rotondi Piccoli Sodi E Maturi Possibimente Uguali 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Paprica 2 Cucchiai ==== Salsa Ketchup 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tagliate a met� orizzontalmente 2 meloni. Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe che userete come contenitori. Ponetele su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per circa un'ora. Intanto togliete completamente la scorza al terzo melone, tagliatelo a met�, liberatelo dai semi e con l'aiuto di uno scavino rotondo preparate con la polpa tante piccole palline, che porrete in una insalatiera. Passate al setaccio la polpa ricavata dai primi due meloni, ponetela in una terrina con il succo d'arancia, il brandy, la salsa ketchup, la paprica ed una presa di sale, rigirate molta bene, e condite con questa salsa le palline di melone. Coprite il recipiente e lasciatelo in frigorifero per circa 1/2 ora. Estraete dal frigorifero le scorze di melone, sistematele in 4 piccole coppette su un piatto e riempitele con le palline ben condite con la salsa. Servite ben freddo. Questa preparazione � molto diffusa negli Stati Uniti. In Italia l'accostamento di questi sapori, e soprattutto la presenza della salsa ketchup, possono risultare piuttosto insoliti. Si consiglia pertanto di non eccedere con questa salsa perch� il suo forte aroma pu� annullare il delicato gusto del melone. Se preferite potrete foderare le coppe di vetro, una volta fatte raffreddare, con foglie di lattuga fresca. :Ricette -Nome Cocktail Di Patate, Mele E Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele 1 ==== Mela Verde 300 G ==== Tonno Sott'olio 300 G ==== Salsa Rosa 250 G ==== Patate Lesse 2 ==== Pomodorini ==== Sale -Preparazione Pelate le patate, precedentemente lessate e fatte raffreddare, quindi tagliatele a minuscoli dadini e ponetele in una ciotola. Sbucciate le mele, tagliate pure queste a dadini di grossezza uguale a quelli di patate e mescolateli ai primi. Sgocciolate il tonno, mettetelo sul tagliere e riducetelo a pezzetti, quindi mettete anch'essi nella ciotola e mescolate bene tutti e tre gli ingredienti. Unite allora la salsa rosa e amalgamate il tutto; se vi pare necessario, aggiustate di sale. Pressate un sesto del composto in uno stampo a cupola, quindi sformatelo in una coppetta da porzione; ripetete questa operazione per altre 5 volte. Tagliate a fette sottilissime la mela per la guarnizione e disponetene alcune intorno al 'cocktail', coronandolo con spicchietti di pomodoro. :Ricette -Nome Cocktail Di Pesce Azzurro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Carota 100 G ==== Cipolla 100 G ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Maionese A Piacere 1000 G ==== Sarde, Acciughe, Sgombri 2 Cespi ==== Insalata Lattuga -Preparazione Pulire il pesce privandolo delle lische Cuocerlo in un brodetto preparato con acqua e vino in parti uguali e gli odori. A cottura ultimata farlo raffreddare. Dividerlo in piccoli pezzi eliminando le teste. Disporlo in coppette su un letto di lattuga tagliata a fili. Condire con olio e limone. A piacere si pu� velare con della maionese. :Ricette -Nome Cocktail Di Pesce Spezzato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo Gigante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Rombo Gigante (o Altro Pesce Bianco) 3 ==== Scalogni Tagliati A Cubetti 6 ==== Pomodori Medi 2 ==== Limoni (succo) 20 G ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Absolut Vodka 4 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Cerfoglio 1 Pizzico ==== Coriandolo ==== Sale Alle Erbe ==== Pepe 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Tagliate il pesce a cubetti e fatelo marinare per qualche ora nel succo di limone. Restringete lentamente l'aceto di vino bianco, le cipolle, l'aglio e aggiungete uno spruzzo d'acqua. Mettete tutto in frigorifero. Tagliate i pomodori privati di pelle e semi a cubetti della stessa dimensione del pesce e aggiungete il cerfoglio e i coriandoli tagliuzzati. Togliete il pesce dal succo di limone e mescolate tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale alle erbe, il peperoncino e l'Absolut Vodka. Guarnite con qualche piccola foglia di erbe. :Ricette -Nome Cocktail Di Pollo Alla Paprica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pollo Arrosto Freddo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica 2 ==== Cipolle 2 ==== Pomodori Da Insalata 250 G ==== Punte Di Asparagi In Scatola 50 G ==== Cetriolini 30 G ==== Capperi 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Unite l'olio, l'aceto, sale, pepe e un pizzico di paprica. Mescolate con cura e lasciate riposare 20 minuti. Intanto pulite le cipolle e tagliatele ad anelli, tagliate a spicchi i pomodori lavati e privati dei semi, scolate gli asparagi, tagliateli a pezzetti e tagliate a rondelle i cetriolini. Unite gli ingredienti al pollo aggiungendo i capperi e le olive e mescolate con cura. Con le foglie di lattuga lavate e asciugate foderate il fondo di 4 coppe di vetro. Dividete nelle coppe il composto di pollo, tenete in frigorifero 30 minuti e servite. :Ricette -Nome Cocktail Di Polpelmo E Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pompelmi Maturi 200 G ==== Polpa Di Granchio ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Tabasco -Preparazione Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo. Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco. Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire. :Ricette -Nome Cocktail Di Pompelmi E Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 1 ==== Arancia (succo) 100 G ==== Code Di Scampi Lessate Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1/2 Tazza ==== Ketchup 3 Cucchiai ==== Maionese 1 Presa ==== Zucchero ==== Pepe ==== Paprica Dolce -Preparazione Sbucciate i pompelmi, togliendo anche la pelle bianca, tagliate la polpa dei frutti a cubetti e bagnatela con il succo di arancia. Unitevi le code degli scampi tagliate a pezzetti. Rivestite con foglie di lattuga un piatto di servizio o una coppa d'argento e disponetevi il composto. Mescolate la salsa ketchup con la maionese e lo zucchero, pepate e aromatizzate con un pizzico di paprica. Versate tutto sul composto preparato e servite ben freddo. :Ricette -Nome Cocktail Di Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pompelmi ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olive Nere ==== Tonno ==== Uova Sode ==== Prezzemolo -Preparazione Togliete il cappello ai pompelmi, svuotateli e riempiteli con la loro polpa tagliata a pezzetti e condita con olio, pepe, sale, cetriolini sott'aceto affettati, olive nere, tonno sbriciolato e uova sode affettate. Servite guarnendo con prezzemolo. :Ricette -Nome Cocktail Di Pompelmo E Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Pompelmi Maturi 200 G ==== Polpa Di Granchio ==== Per La Maionese: 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Alcune Gocce ==== Tabasco -Preparazione Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo. Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco. Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire. :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Code Di Scampi Senza Guscio ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Tomato Ketchup 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 2 Cucchiaini ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Insalata Lattuga -Preparazione Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario. Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa. Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte. Tenete in frigorifero un'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino M�ller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Greco di Tufo DOC :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Cottura: 45 minuti. Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 2 Cucchiai ==== Finocchio 2 Cucchiaini ==== Whisky 2 Cucchiaini ==== Cognac 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 20 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 Cl ==== Court-bouillon 750 G ==== Scampi -Preparazione Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese � consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese. Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi. :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 513 calorie. -Ingredienti 2000 G ==== Scampi 150 G ==== Maionese 2 Cucchiaini ==== Senape 1 Bicchierino ==== Cognac 1/2 Bicchierino ==== Whisky 1 ==== Insalata Lattuga Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separate i busti degli scampi dalle code, queste ultime sciacquatele sotto acqua corrente e fatele bollire per cinque minuti in acqua. Sgusciatele, conditele con olio, sale, pepe e lasciatele riposare per un po'. Diluite la senape nel cognac e insieme col whisky aggiungeteli alla maionese. Lavate e lasciate scolare la lattuga, tagliatela finemente, conditela con la salsa preparata e disponetela in sei coppette. Accomodate in ogni coppetta e sull'insalata gli scampi e lasciate in frigorifero per un po'. Usare una maionese piuttosto compatta. :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Code Di Scampi 1 Tazza ==== Maionese 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Salsa Ketchup 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester ==== Insalata Verde ==== Sale -Preparazione Lessare le code di scampi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e sbucciarli. Rivestire 4 coppe con le foglie di insalata lavate e asciugate. In una terrina mescolare alla maionese la panna, il ketchup e la salsa worcester. Distribuire la salsa rosa nelle coppe e unirvi gli scampi. Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 ==== Code Di Scampi Lessate, Sgusciate E Tagliate A Pezzetti 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1/2 Cucchiaino ==== Senape 1 Pizzico ==== Paprica 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 3 Cucchiai ==== Ketchup Poche Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Guarnire: 6 Foglie ==== Insalata Lattuga Bianca Tagliata A Listarelle Finissime Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Ghiaccio Tritato A Neve -Preparazione Passate a setaccio il tuorlo d'uovo, ponetelo in una terrina, amalgamatelo bene alla senape e alla paprica e incorporate come per una comune maionese l'olio, goccia a goccia. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale, la salsa ketchup, poche gocce di salsa worcester, il brandy e 2 cucchiaiate di panna liquida; rigirate molto bene in modo da ottenere una salsa cremosa. Distribuite in 4 coppette le listarelle di lattuga e su queste gli scampi, ricoprite con la salsa e ponete ogni coppetta sopra un tetto di ghiaccio tritato; decorate la superficie con foglioline fresche di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Scampi Lessati 250 G ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Ketchup 1/2 ==== Limone (succo) ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Mescolate le salse indicate tra gli ingredienti e conditele di sale, uno spruzzo di salsa worcester e succo di limone secondo il vostro gusto, quindi mescolatevi gli scampi che avrete lessati e fatti raffreddare. Adagiate l'antipasto ottenuto in coppe sulle quali avrete adagiato una foglia di lattuga. Servite a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Cocktail Di Scampi In Salsa Rosa (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Scampi Al Naturale 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 3 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe ==== Ketchup ==== Panna Da Cucina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido. Dopo aver scolato ed asciugato gli scampi li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d'uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l'olio a filo, affinch� non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter� del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra gli scampi coprendo molto bene il tutto. :Ricette -Nome Cocktail Digestivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Rose Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaio ==== Crema Di Banana 1 Cucchiaio ==== Gelato Al Limone 1 Cucchiaio ==== Distillato Di Lamponi ==== Cognac -Preparazione Mettere nello shaker qualche cubetto di ghiaccio, la vodka, la crema di banana, il gelato e il distillato di lamponi con il cognac. Agitare per 8 secondi, versare in una coppetta da cocktail o in calice e aggiungere uno spruzzo di sciroppo di rose. :Ricette -Nome Cocktail Dubonnet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dubonnet 1/2 ==== Gin 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotete il Dubonnet e il gin con del ghiaccio. Spremete la scorza di limone e aggiungetela al cocktail. :Ricette -Nome Cocktail Esotico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Frutta Esotica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Frutta Esotica Centrifugato 1/3 ==== Succo Di Pesca Centrifugato 1/3 ==== Spremuta D'arancia ==== Vino Prosecco (o Vino Spumante Italiano) ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Frutta Esotica -Preparazione Si mettono in un mixing glass con ghiaccio 1/3 di succo centrifugato di frutta esotica, 1/3 di succo centrifugato di pesca, 1/3 di spremuta d'arancia. Si mescolano bene gli ingredienti e si versano in un flute alto riempiendolo per 2/3 e colmando poi con prosecco o spumante italiano. Si decora infine con fettine di frutta esotica. :Ricette -Nome Cocktail Esotico Analcolico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Succo Di Ananas, Mango E Papaia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas, Mango, Papaya Centrifugato 1/3 ==== Succo Di Pesca Centrifugato 1/3 ==== Spremuta D'arancia ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Frutta Esotica 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si mette in una caraffa con ghiaccio 1/3 di succo centrifugato di ananas, mango, papaya, 1/3 di succo centrifugato di pesca, 1/3 di spremuta d'arancia. Si mescolano bene gli ingredienti con un cucchiaio da cocktail e si versa nei bicchieri decorando con fettine di frutta esotica e ciliegina. :Ricette -Nome Cocktail Fantasia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida Per Dolci 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Cointreau -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale la panna liquida, il vermouth e il cointreau. Agitate energicamente il tutto per circa 20 secondi e servite subito in bicchieri alti. :Ricette -Nome Cocktail Ferrari -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto Di Saronno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 2/3 ==== Vermouth Bianco 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare Amaretto e vermouth. Strizzare sopra la scorza di limone. :Ricette -Nome Cocktail Fisarmonica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 2/4 ==== Martini Dry 1/4 ==== Aurum 1/4 ==== Cognac -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Cocktail Frizzante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Grappa Di Lampone 2/5 ==== Succo Di Limone D'amalfi 2/5 ==== Sciroppo Di Lampone ==== Gazzosa ==== Per Decorare: 1 ==== Lampone 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mettere in uno shaker con ghiaccio 1/5 di grappa di lampone, 2/5 di succo spremuto di limone d'Amalfi, 2/5 di sciroppo di lampone. Si scuote per qualche secondo e si versa nei bicchieri riempendoli per met�; si aggiunge poi gazzosa fino a colmare, decorando con un lampone e una fettina di limone. :Ricette -Nome Cocktail Grand Marnier -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Calvados 1/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Cognac 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti e versate in bicchieri old fashioned gi� freddi. Guarnite con le scorze, dopo averle strizzate sulla bevanda. :Ricette -Nome Cocktail Inverno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida Per Dolci 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Kirsch 1 ==== Ciliegia 1 Cubetto ==== Ghiaccio -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale la panna, lo cherry e il kirsch. Agitate energicamente il tutto per circa 20 secondi e servite subito, in un bicchiere alto, immergendo una ciliegia e un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Cocktail Le Jardin Secret D'amandine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Carota 3/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Spremuta D'arancia 3/10 ==== Succo Di Mela Verde 5 Gocce ==== Essenza Alla Fragola Senza Zucchero -Preparazione Centrifugare e servire nel bicchierone. :Ricette -Nome Cocktail Leggerissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ananas Fresco 100 G ==== Fragola 100 G ==== T� Di Ceylon -Preparazione Passare nella centrifuga e servire nel bicchierone. :Ricette -Nome Cocktail Lucifero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Chartreuse Giallo 35 Gradi ==== Chartreuse Verde 55 Gradi -Preparazione Versi in una coppa il Chartreuse Giallo, che � pi� denso del Verde. Poi, usando un cucchiaino rovesciato, versi il Chartreuse Verde, lentamente in modo che non si mescoli con quello Giallo. Dai fuoco al Verde (con 55 gradi brucia che � un piacere), lasci bruciare qualche attimo, poi spegni il tutto, infili una cannuccia e bevi tutto in un fiato. E' essenziale l'uso della cannuccia: quando aspiri bevi il Chartreuse Giallo, che � freddo ed ha una gradazione minore, oltre che un gusto pi� accettabile. Mano a mano che aspiri arrivi al Chartreuse Verde, che, oltre ad avere 55 gradi, diventa sempre pi� caldo mano a mano che ti avvicini alla superficie. L'ultimo sorso � micidiale, aggiungendo il fatto che il Chartreuse Verde ha un forte aroma di cannella, perci� oltre al grado alcolico ed al calore, ti prende per il sapore intenso. Un consiglio: non � un cocktail da 'principianti'; evitarlo dopo aver bevuto qualcos'altro, e non prenderne mai un secondo. :Ricette -Nome Cocktail Mare E Orto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Code Di Scampi Gi� Sgusciate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Fagiolini Verdi Sottili 200 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Pomodoro Grande Maturo E Sodo 2 ==== Limoni (succo) ==== Erba Cipollina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate, pi� indicati da consumare crudi. Lessate i fagiolini per 15-20 minuti in acqua salata a recipiente scoperto perch� restino ben verdi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare. Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale, immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi, affettateli, disponeteli su un piatto, salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli. Spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto, l'olio, sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga, lavate e asciutte. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite. :Ricette -Nome Cocktail Martina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Zucchero A Velo 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il gin, il succo d'arancia, il succo d'ananas, il succo di limone, lo zucchero a velo e l'angostura. Agitate energicamente il tutto per circa 10 secondi, dopodich�, servite il cocktail con il ghiaccio. :Ricette -Nome Cocktail Nada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Succo D'arancia 1 Spruzzatina ==== Curacao ==== Ghiaccio Tritato ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Limone -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale: il gin, il vermouth dry, il succo d'arancia, il Curacao e il ghiaccio tritato. Agitate energicamente il tutto per circa 10 secondi e servite il cocktail ottenuto con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Cocktail Orgasmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Amaretto 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Crema Di Whisky -Preparazione Si mettono, nell'ordine, in uno shaker riempito per 2/3 con ghiaccio e si agitano per 7-8 secondi con decisione, poi si versano nel classico bicchiere chiamato shot. :Ricette -Nome Cocktail Per Le Feste Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mandarini Sbucciati 1 ==== Arancia Con La Buccia 1/2 ==== Limone 100 G ==== Zucchero 5 Cl ==== Brandy E Martini Dry 10 Cl ==== Acqua (o Alcuni Cubetti Di Ghiaccio) 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Pinot Ben Freddo -Preparazione Inserisci nel boccale gli agrumi (privati dei semi): 5 secondi a velocit� turbo. Aggiungi lo zucchero, l'acqua, mezza bottiglia di Pinot, il brandy e il Martini dry: 10 secondi a velocit� 5. Filtra il tutto e unisci il restante Pinot. :Ricette -Nome Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 6 -Note Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Zucchine ==== Erba Cipollina 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Petti Di Pollo 20 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cespo ==== Insalata Chioggia 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Ketchup 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione I petti di pollo devono essere gi� arrostiti. Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finch� la maionese � emulsionata. Continuate a versare e a sbattere finch� tutto l'olio � incorporato. Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete. Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup. Salate e pepate leggermente. Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire. Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti. Affettate il sedano. Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate. Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina. Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione. Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera. Stendete alcune foglie di lattuga su una met� di un grande piatto di portata. Sull'altra met� del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia. Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera. Salate, pepate e mescolate bene finch� tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate. Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa. Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera. Vino consigliato: Teroldego Ros�. :Ricette -Nome Cocktail Rits Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzata ==== Amaretto 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone 1 Spruzzata ==== Curacao Blu ==== Vino Champagne Fresco 1 Petalo ==== Rosa Per Decorare -Preparazione Nel bicchiere amalgamate Amaretto, succo di limone e Curacao. Riempite di champagne. Decorate con un petalo di rosa. :Ricette -Nome Cocktail Sten -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo Tropical 1/3 ==== Succo Di Pera -Preparazione Mescolare i due ingredienti. :Ricette -Nome Cocktail Stereo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vodka 1/6 ==== Chartreuse Gialla 3/6 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzatina ==== Granatina -Preparazione Shakerate e servite in un bicchiere a stelo. :Ricette -Nome Cocktail Tramonto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarino -Persone 2 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Mandarino 30 G ==== Fragola 60 G ==== Yogurth Magro 90 G ==== Acqua 2 G ==== Zucchero Dietetico -Preparazione Centrifugare tutto e servire nel bicchierone. :Ricette -Nome Cocktail Troppo Azzurro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Bacardi 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Vodka Azzurra ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare con ghiaccio, versare in una coppa. :Ricette -Nome Cocktail Valery -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'arancia 3/5 ==== Rum ==== Ghiaccio ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Limone -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il succo di limone, il succo d'arancia e il rum. Mescolate energicamente il tutto per circa 10 secondi, dopodich�, versate il cocktail in un bicchiere basso con l'aggiunta di una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Cocktail Vitaminico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Mele 4 ==== Carote 2 ==== Limoni -Preparazione Passare alla centrifuga 1500 g di mele, 4 belle carote e 2 limoni. Servire ghiacciato. :Ricette -Nome Cocktail Vodka -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale la vodka, la crema cacao bianca, il succo di limone e il ghiaccio tritato. Mescolate energicamente il tutto per circa 10 secondi e servite subito. :Ricette -Nome Coco Loco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Acqua Di Noce Di Cocco 1/7 ==== Latte Di Cocco 1/7 ==== Brandy All'albicocca 1/7 ==== Rum Bianco ==== Per Servire: 1 Guscio ==== Noce Di Cocco ==== Cannella In Polvere -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Miscelare a forte velocit�. Servire nel guscio della noce di cocco dopo aver spolverato di cannella. :Ricette -Nome Cocomero Alla Siciliana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocomero -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Cocomero 200 G ==== Zucchero 80 G ==== Amido Di Mais 50 G ==== Pistacchi Tostati Non Salati 30 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l'amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti. :Ricette -Nome Cocomero E Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema De Cassis -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/13 ==== Gin 3 Cucchiaini ==== Cocomero Tagliato A Dadini Senza I Semi 2/13 ==== Crema De Cassis 3/13 ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato ==== Seltz Ghiacciato 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mettete i primi 5 ingredienti nello shaker. Agitate piano per 15 secondi. Versate in un bicchiere da bibita. Lasciate riposare la bevanda per qualche attimo, quindi aggiungete ghiaccio, seltz e la fettina di limone. :Ricette -Nome Cocomero Ghiacciato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Cocomero Senza Semi Tagliato A Dadini 9/12 ==== Rum Chiaro 2/12 ==== Succo Di Cedro 1/12 ==== Maraschino 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 1 Fettina ==== Cedro -Preparazione Versato il cocomero, il rum, il succo di cedro, il maraschino, lo zucchero e il ghiaccio nello shaker, quindi agitate lentamente per 10-15 secondi. Versate in un bicchiere da bibita. Quando la schiuma s'� dissolta, aggiungete ghiaccio fino a riempire il bicchiere, poi guarnite con la fettina di cedro. :Ricette -Nome Coconut -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte Freddo 20 Cl ==== Latte Di Cocco 1 Cucchiaio ==== Panna Montata 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Grattugiata ==== Ghiaccio (facoltativo) ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Fragola (facoltativo) -Preparazione Sbattete il latte con il latte di cocco e la noce moscata e versatelo nei bicchieri. Montate la panna e distribuitela nei bicchieri. Spolverate il frullato di noce di cocco grattugiata e servitelo ben freddo. Una variante: potete decorare il bicchiere con fettine di fragola. :Ricette -Nome Coconut (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Latte Di Cocco 1/6 ==== Maraschino 2/6 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Coconut Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Vino Champagne 1/5 ==== Crema Cacao ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Noce Di Cocco -Preparazione Agitare con ghiaccio, delicatamente, nel mixer. Servire nel calice panciuto gi� pieno di ghiaccio tritato e decorare con sottili fette di noce di cocco. :Ricette -Nome Coconut Shikanji -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zenzero -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 4 ==== Noci Di Cocco Piene Di Latte 150 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni 1 Cl ==== Succo Di Zenzero -Preparazione Estraete il latte dalle noci di cocco e scioglietevi dentro lo zucchero, aggiungete il succo di tre limoni spremuti ed il succo di zenzero ottenuto schiacciando la radice con un pestello. Filtrate il liquido ottenuto con un colino dalle maglie fitte e mettetelo al fresco, prima di servirlo. :Ricette -Nome Coconut Tumble -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/12 ==== Rum 3/12 ==== Cointreau 4/12 ==== Crema Di Cocco 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Servire: 1/2 ==== Noce Di Cocco -Preparazione Porre i primi 4 ingredienti in un mixing-glass con ghiaccio tritato. Miscelare bene e versare il tutto in una mezza noce di cocco. Servire con 2 cannucce. :Ricette -Nome Cocoskiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cl ==== Sciroppo Di Maracuja 2 Cl ==== Rum Bacardi 4 Cl ==== Liquore Coco Ribe 4 Cl ==== Succo D'arancia 4 Cl ==== Succo D'ananas -Preparazione Battere bene gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Cocottes Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 125 G ==== Cacao Amaro In Polvere 50 G ==== Burro 5 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco lento, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, facendola sciogliere bene ed evitando grumi. Aggiungete poi il latte nel quale avrete gi� disciolto lo zucchero. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il cacao sempre facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Lasciate raffreddare e intanto montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e sbattete a parte i tuorli. Aggiungete alla crema di cioccolata i tuorli e infine gli albumi, distribuite il composto in 4 cocottes (piccole pirofile da forno) imburrate e spolverate con un po' di zucchero. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Cocottes Di Pane Nero Con Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fette ==== Pane Nero Abbrustolito 16 Fette ==== Formaggio Fontina 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 250 G ==== Panna 500 G ==== Cipolle ==== Brodo Di Vitello -Preparazione Rosolate le cipolle con il burro, aggiungete un po' di brodo e portate a cottura; salate e pepate. Imburrate le cocottes, adagiate sul fondo le fette di pane nero poi aggiungete la cipolla, il prosciutto e la fontina. Fate un secondo strato con gli stessi ingredienti ed aggiungete il restante brodo. Sbattete le uova con la panna, salate e pepate, versate il composto sulle cocottes ed infornate per 20 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Cocottine Colorate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Uova 200 G ==== Panna 50 G ==== Latte 2 Tazzine ==== Caff� 4 Quadretti ==== Cioccolata 4 ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Mescolare i tuorli con le uova, la panna e il latte scaldato con il caff�. In 4 cocottine da forno mettere un quadretto di cioccolata e un amaretto, versarvi il composto e infornare, a bagnomaria, a 180 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Cocottine Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 20 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e raccoglierli in 1 terrina. Portare il latte a ebollizione in 1 pentolino, poi versarlo direttamente sul cioccolato e mescolare con 1 cucchiaio di legno finch� si sar� sciolto, ottenendo cos� un composto cremoso. Incorporarvi poco alla volta il burro morbido e trasferire la crema ottenuta in 8 bicchierini o altrettanti porta uovo alla coque. Lasciar raffreddare per almeno 2 ore e servire con lingue di gatto. :Ricette -Nome Cocottine Di Riso Alla Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso ==== Sale 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 G ==== Burro 200 G ==== Tonno Sott'olio 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Pepe ==== Pangrattato 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cio� dopo circa 10-12 minuti). Nel frattempo preparate un rag� di tonno: tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto. Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato. Condite il riso con il rag� di tonno, le due uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo. :Ricette -Nome Coc� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Latte Di Cocco 1/6 ==== Maraschino 2/6 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Coc� Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Champagne 1/5 ==== Crema Cacao ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Noce Di Cocco -Preparazione Agitare con ghiaccio, delicatamente, nel mixer. Servire nel calice panciuto gi� pieno di ghiaccio tritato e decorare con sottili fette di noce di cocco. :Ricette -Nome Coda Alla Vaccinara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Coda Di Bue Di 1500 G 50 G ==== Lardo Tritato 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio Tritato Poco ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Strutto ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sar� leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sar� evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario. :Ricette -Nome Coda Di Bue Alla Vaccinara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Coda Di Bue 250 G ==== Guance Di Bue 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Secco 250 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Sedano ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sar� evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura � molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma � caduta in disuso. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 1 ==== Finocchio 8 ==== Olive Farcite 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Dragoncello 1 ==== Limone 30 Cl ==== Vino Bianco 10 G ==== Pepe 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l'alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantit� di acqua. Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili. Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo. Spremete l'aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe. Spremete il limone, unite il succo e anche la senape. Mescolate bene. Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero. Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti. Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare. Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti. Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio. Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Pangrattato 2 ==== Tuorli Di Uova Sode ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio Sminuzzato ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i tranci di pesce della pelle, sciacquateli e asciugateli con fogli di carta assorbente. Nel frattempo, in una terrina, versate il trito di prezzemolo e aglio, i tuorli delle uova sode precedentemente sminuzzate con una forchetta, il pangrattato, il sale, il pepe e mescolate con cura amalgamando tutti gli ingredienti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete il pesce precedentemente infarinato. Friggetelo per pochi minuti da ambo i lati fino a dorarlo, dopodich�, trasferitelo in una pirofila unta d'olio e cospargetelo con il composto ottenuto. Aggiungete ancora un filo d'olio d'oliva ed infornate per circa 10 minuti a 200 gradi. Servitelo subito caldo e croccante. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Al Marsala -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1500 G 1/2 Tazza ==== Prosciutto Cotto A Dadini 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Uovo ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Besciamella ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe. Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette. Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo d�uovo fatto prima rassodare e sbriciolato. Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala. Non appena il vino sar� evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G ==== Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure) 6 Steli ==== Porro 4 Bicchieri ==== Vino Sauvignon ==== Sale ==== Pepe Di Mulinello ==== Burro 200 G ==== Punte D'asparagi Verdi Teneri 20 Bacche ==== Ginepro -Preparazione Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il pur� di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Dietetico -Preparazione In una casseruola portare ad ebollizione 200 cl d'acqua, appoggiarvi sopra l'apposita griglia per la cottura a vapore e adagiarvici la coda di rospo cosparsa di prezzemolo tritato. Chiudere la casseruola con l'apposita bacinella capovolta con l'impugnatura a ventosa. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti; servire tutto freddo con un filo di olio dietetico, una macinata di pepe e spicchi di limone. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 60 G ==== Burro 100 G ==== Cipolline 100 G ==== Funghi Champignon 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Brandy 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota Alcune Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Timo 1 Spruzzata ==== Aceto Di Vino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro. Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino rosso, salate, pepate, aggiungete alcune foglie di salvia, un rametto di timo e una spruzzata d'aceto. Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Filtrate questa salsa, versatela di nuovo nel tegame e fatela scaldare molto bene. Tagliate il pesce a pezzi regolari, eliminate la pelle, adagiateli nel tegame della salsa e cuoceteli per 10 minuti. Ritirate il pesce dal recipiente e tenetelo al caldo. Fate ridurre la salsa a fuoco alto, legatela con un cucchiaio di farina e una noce di burro, mescolate e dopo 10 minuti spegnete. In un altro tegame fate appassire in poco olio le cipolline tritate, poi aggiungete i funghi e versatevi anche la salsa. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Disponete sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: una delle regole degli abbinamenti cibo-vino consiglia la scelta dello stesso vino di cottura; in questo caso sono molto indicati i rossi non corposi dell'ultima vendemmia come: Bardolino DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Alla Giardiniera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 1000 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 115 G ==== Burro 3 ==== Scalogni 100 G ==== Carote 100 G ==== Ravanelli 200 G ==== Sedano 400 G ==== Patate Novelle 250 G ==== Piselli Sgusciati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 15 G ==== Farina 5 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Brodo: 2 ==== Sogliole (lische E Teste) 1 ==== Carota 1 ==== Rapa 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Chiodo Di Garofano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Odori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separate la coda di rospo in quattro filetti. Preparare il fumetto facendo bollire in 60 cl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.Unitevi gli aromi, la polpa dei pomodori, le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo. Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti. Nel frattempo, dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta, tagliatela a dadini.Mondate gli scalogni, le carote e i ravanelli, lavateli e tagliateli a dadini piccoli.Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po' pi� grossi.Raschiate le patate, lavatele e tagliateli a dadini. In una padella fate saltare la pancetta finch� il grasso si scioglie. Unitevi 100 g di burro, fate fondere e unitevi gli scalogni, le carote, i ravanelli, il sedano e le patate.Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i piselli, salate e pepate leggermente. Quando le verdure sono cotte, disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente. Scaldate il forno a 200 gradi.Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire finch� il liquido si sar� ridotto della met�. Versate met� del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti. Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna. Versate la salsa sul pesce al momento di servire. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 800 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 2 ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi la coda di rospo, lavatela e asciugatela. Fatela dorare in padella con l'olio caldo, a fuoco vivo, per 10 minuti, rigirandola da tutte le parti. Intanto pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; tritate gli spicchi d'aglio, unite i pomodori al pesce,salate e pepate; cuocete per 5 minuti,aggiungete prezzemolo e aglio tritati, mescolate e servite caldo. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Alla Siciliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G Senza Testa 2 ==== Pomodori Peretti Maturi 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Basilico ==== Olive Nere ==== Capperi Sotto Sale ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cio� alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco pi� di un dito. In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perch� si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Con Cavolfiore E Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Limone 1 ==== Cavolfiore 1 Mazzo ==== Cipollotti 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti. Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti. Cuocete 10 minuti a fuoco basso. In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte. Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora. Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti. Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Coda Di Rospo Con Salsa D'acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 4 ==== Acciughe 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Scalogno 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungete leggermente una teglia da forno e sistematevi le trance di pesce. Cospargetele con lo scalogno, la buccia di limone e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Condite con due cucchiai d'olio, spruzzate il vino bianco, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Intanto preparate la salsa: rassodate le uova, sgusciatele. In una terrina schiacciate le acciughe dissalate e diliscate, unite i tuorli e il succo di mezzo limone passato al colino. Amalgamate bene, aggiungete lentamente cinque cucchiai d'olio sempre mescolando. La salsa deve risultare abbastanza densa. Disponete in un piatto da portata le trance di coda di rospo e guarnite ciascuna con un po' della salsa alle acciughe. Servite con patate bianche tagliate a spicchi e cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Coda Di Rospo In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Farina ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Perini ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare la coda di rospo, lavarla e tagliarla a tranci. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline, togliendo i semi. Scaldare l'olio in 1 padella e disporvi il pesce poco infarinato. Salarlo, peparlo e cuocerlo da 1 parte per 8 minuti. Poi, rigirarlo; unire l'aglio, sbucciato e tagliato a fettine sottili e i pomodori a striscioline. Salare e pepare ancora, continuando la cottura per altri 8 minuti. Cospargere di prezzemolo e di limone a fettine. :Ricette -Nome Code Di Gamberi Fritte In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Code Di Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Code Di Gamberi 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco 2 ==== Albumi D'uovo ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Sale ==== Per La Salsa: ==== Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa: diluite il concentrato di pomodoro con tre cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un pizzico di sale e spolverizzate con il pepe. Versate due bicchieri di vino in una terrina, aggiungete un cucchiaino di zenzero grattugiato, uno spicchio d'aglio, salate e lasciatevi marinare le code dei gamberi per circa un'ora. Sbattete gli albumi, immergetevi i gamberi sgocciolati. Passateli nella farina e friggeteli in olio bollente. Asciugateli su carta da cucina, salateli e serviteli caldi, con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Soave �Classico� (anche Spumante) DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Code Di Gambero Grigliate Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Code Di Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Code Di Gamberi 1 ==== Cipolla Tritata 13 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Cipollotti Sbucciati Tritati 6 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Zenzero Fresco Tritato Finemente 2 ==== Peperoncini Verdi Piccanti Senza Semi E Tritati ==== Coriandolo In Polvere ==== Cumino In Polvere ==== Senape In Polvere -Preparazione Prendere una ciotola, mescolare insieme il vino, la cipolla, il succo di limone e l'olio. Tuffarvi i gamberi e lasciare marinare per 1 ora circa in frigo. Procurarsi una padella con fondo spesso, versare l'olio e scaldare a fuoco medio alto. Unire l'aglio, i cipollotti i peperoncini e lo zenzero e cuocere per 2 minuti avendo l'accortezza di mescolare continuamente. Aggiungere dopo insieme il coriandolo e la senape 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per 1 altro minuto ancora, dopodich� spegnere il fuoco e mescolare con l'aceto e lo zucchero grezzo. Lasciare riposare il composto in una salsiera. Scaldare il grill e infilare i gamberi a due a due con gli spiedini. Dare una leggera spennellata con la marinata e cuocere per 3 minuti circa a 3 cm di distanza dal calore. Devono diventare opachi. Preparare un fondo di riso su un piatto da portata e servire. :Ricette -Nome Code Di Scampi All'aceto Con Verdure In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Scampi 60 G ==== Melanzana 60 G ==== Zucchina 30 G ==== Peperone Rosso 30 G ==== Cipollotto 30 G ==== Peperone Giallo 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime. Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio. Riducete in piccola dadolata la melanzana, la zucchina, le falde di peperone e il cipollotto (tutti i pesi si intendono per le verdure gi� pulite). Fate rosolare la dadolata mista in 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e, quando questo incomincer� a caramellarsi, unite 2 cucchiai d'aceto e lasciate sobbollire finch� l'intingolo diventer� leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe. Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto. Mettete 3 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito. :Ricette -Nome Code Di Scampi Su Crostoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Code Di Scampi ==== Farina 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 400 G ==== Pomodori Perini Maturi 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone 8 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle gi� sgusciate; in tal caso ne serviranno 16). Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino. Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso. Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone. Tostate le fette di pancarr� nel forno. Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito. :Ricette -Nome Codino Di Vitello Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Codino Di Vitello 2 ==== Scalogni 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Polvere Aromatica Per Arrosti 1 Noce ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il codino � la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro con quattro cucchiai d'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare bene, girandola pi� volte. Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, mettete il tutto nella casseruola della carne e mescolate con cura per far insaporire. Aggiungete anche la parte bianca degli scalogni e la carota tagliati a rondelle molto sottili, fate colorire leggermente e poi spruzzate con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Versate mezzo bicchiere d'acqua calda e passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora e mezzo circa. Se l'arrosto asciugasse troppo aggiungete alcuni cucchiai d'acqua tiepida. Ritirate la carne, lasciatela riposare 10 minuti. Nel frattempo frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa omogenea. Tagliate l'arrosto a fettine, nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Oltrep� Rosso DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Coffe E Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Caff� Lavazza Club 1/4 ==== Brandy Vecchio Piemonte 1/4 ==== Mammuth 1 Pallina ==== Gelato Alla Vaniglia Alcuni Ciuffi ==== Panna -Preparazione Mescolare gli ingredienti. Servire con una cannuccia grande pieghevole. :Ricette -Nome Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Porto 1/3 ==== Cognac 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Coffee Break -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Caff� Freddo -Preparazione Sopra il ghiaccio contenuto nel mixer versate il porto, il cognac e 2 cucchiai di caff� freddo. :Ricette -Nome Coffee Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1/2 Bicchierino ==== Liquore 'crema Caff�' ==== Caff� Freddo E Amaro -Preparazione Riempire per 2/3 con ghiaccio tritato un bicchiere da bibita, versarvi 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di cognac, 1/2 bicchierino di liquore 'Crema caff�'. Riempire il bicchiere con caff� freddo e amaro. Rimescolare velocemente e servire. :Ricette -Nome Coffee Cobbler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Caff� ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto gi� pieno a met� di ghiaccio tritato e decorare con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Coffee Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo Sbattuto Con 1/2 Cucchiaio Di Zucchero In Polvere 1 Bicchierino ==== Curacao 1 Bicchierino ==== Crema Di Nocciole 1 Bicchiere ==== Caff� Freddo Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettere nello shaker. Agitare a lungo e servire. :Ricette -Nome Coffee Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Freddo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Freddo 2/3 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Riempire per tre quarti il gotto alto. Aggiungere soda ben fredda. Servire con qualche chicco di caff�. :Ricette -Nome Coffee Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Caff� In Polvere -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un pizzico di caff� in polvere. :Ricette -Nome Coffee Flip (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 2/5 ==== Vino Porto 1 ==== Uovo Piccolo 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Noce Moscata In Polvere -Preparazione Mettete i primi 4 ingredienti nello shaker. Agitate lentamente per 20 secondi e versate in un bicchiere saucer-champagne gi� freddo. Aggiungete la noce moscata. :Ricette -Nome Coffee Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� Bollente 1 Cucchiaio ==== Cognac Caldo 1 Zolletta ==== Zucchero ==== Per Il Bowl: 1 ==== Scorza Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare nel bowl con una scorza di limone, poi dare fuoco. Spegnere dopo una ventina di secondi. Servire nel cup con una scorza di limone. :Ricette -Nome Coffee Nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cl ==== Panna 20 Cl ==== Caff� 4 Cl ==== Cognac 2 Cl ==== Crema Cacao 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare con una frusta il tuorlo e la panna fino ad ottenere una consistenza spumosa. Versare in un pentolino il caff�, il cognac, la crema cacao, 1 cucchiaino di zucchero in polvere. Riscaldare a fuoco lento e mescolare con il cucchiaio. Prima che bolla, versare in un bicchiere con il manico riscaldato in precedenza. Aggiungere la crema. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Cognac And Soda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Cognac ==== Seltz -Preparazione Versare il cognac in un bicchiere cilindrico, allungando con il seltz. Aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cognac Champerelle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Curacao 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Cognac Champerelle (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Cointreau 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Cognac Champerelle (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Grand Marnier 3 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un piccolo bicchiere ballon. Mescolare con il cucchiaino e servire. :Ricette -Nome Cognac Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Cognac 2/4 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Passare in una coppetta da cocktail. Decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome Cognac Gump -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Cognac 1/2 ==== Limone (succo) 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in un uno shaker, con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cognac Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 2/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Riempire un bicchiere tumbler di ghiaccio tritato. Aggiungere il cognac e il succo d'arancia. Decorare con la fetta d'arancia e servire con cannucce. :Ricette -Nome Cognac Perino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cognac 2/10 ==== Crema Di Banana 2/10 ==== Sciroppo Di Frutto Della Passione 1/10 ==== Falernum 1/10 ==== Succo D'arancia 2 Spruzzi ==== Frothee -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con del ghiaccio frantumato. Agitare. Versare in un bicchiere. :Ricette -Nome Cognac-menta Frapp� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Crema Di Menta Verde Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Versare il cognac e la crema in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Riempire un bicchiere tumbler con ghiaccio tritato. Passare nel bicchiere. Schiacciare qualche foglia di menta fresca con le dita e metterle nel bicchiere. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Cogn� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 10 -Note - -Ingredienti 7000 G ==== Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto 1500 G ==== Pere Martin 1500 G ==== Mele Cotogne 500 G ==== Zucchero 12 ==== Fichi Sodi 10 ==== Noci 1 ==== Limone 15 ==== Nocciole Tostate ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella -Preparazione Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici. :Ricette -Nome Cogn� (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uva Dolcetto -Persone 8 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti. -Ingredienti 5000 G ==== Uva Dolcetto 2000 G ==== Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 G ==== Mele Renette 500 G ==== Mele Cotogne 500 G ==== Fichi Freschi 400 G ==== Nocciole Tostate Rotte 100 G ==== Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto ==== Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto ==== Scorze Di Limone 1 Pugnetto ==== Scorze Interne Di Melone 10 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella Sbriciolata 200 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa met� del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualit� ed i fichi semplicemente spaccati a met�) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cogn� ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu� essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cogn�. C'� chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sar� una bibita rinfrescante per l'estate. :Ricette -Nome Cointreau Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con scorza di limone e di pompelmo. :Ricette -Nome Cointreau Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Cointreau Pearl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Cointreau Planteur -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Rum Bruno 3/6 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare nel modo consueto, quindi servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Cointreau Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare, con molto ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel flute con una fettina d'arancia e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Cointreau Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Cointreau ==== Tonic Water Ghiacciata -Preparazione Versare nel mixer, o nel bicchiere grande, tre centilitri di Cointreau su due cubetti di ghiaccio, riempire con tonic water ghiacciata. Mescolare con il cucchiaio lungo e servire. :Ricette -Nome Colazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Florio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy Florio 1/4 ==== Vermouth Rosso Cora 1/4 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Colletti Bianchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Soda ==== Per Servire: 2 Fettine ==== Pompelmo -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio in cui gi� si trovino dei cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaino, e aggiungere soda ben fredda. Servire con due fettine di pompelmo. :Ricette -Nome Collina Della Legge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/11 ==== Blended Whisky 3/11 ==== Vermouth Dry 2/11 ==== Succo Di Limone Poche Gocce ==== Pernod Poche Gocce ==== Maraschino 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Scuotete molto bene, assieme a qualche cubetto di ghiaccio, e servite in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky Irlandese 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda. Decorare con una fetta di limone e una ciliegia. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sloe-gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Sloe-gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con ghiaccio tritato, nello shaker. Riempire per met� il tumbler ampio, aggiungere molta soda ben fredda e servire con una fetta di limone, una d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Collo D'oca Farcito -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Collo D'oca 360 G ==== Polpa Di Maiale Tritata 100 G ==== Fegato Di Maiale Tritato 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Brandy 1 ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Fegatini D'anatra 2000 G ==== Grasso D'oca ==== Gelatina (facoltativo) ==== Pancarr� (facoltativo) -Preparazione Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l'altra estremit� della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarr� tostato. Volendo lo si pu� conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, former� intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso. :Ricette -Nome Collo Di Bue Affumicato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Collo Di Bue -Preparazione Cuocete 1000 g di collo di bue (pezzo del collo particolarmente saporito) in acqua appena bollente. Trinciate la carne e servitela con un pur� di patate e piselli. :Ricette -Nome Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Collo Di Cervo Disossato 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 6 Foglioline ==== Basilico 60 G ==== Burro ==== Per La Salsa: 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 ==== Cipolla Tritata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate 400 G ==== Pomodori -Preparazione Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale. Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente. Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta. Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dall'altra. Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezz'ora, e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso. Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti. Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio d'aglio e la cipolla in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti. Unite il sale necessario. le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini. Lasciate insaporire tutt'assieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio. :Ricette -Nome Colomb -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo -Persone 10 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo 15 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone ==== Confettini Colorati ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana. Unirvi uovo, burro fuso, zucchero, succo di limone, un po' di sale, 1/2 tazzina d'acqua tiepida col lievito. Lavorare l'impasto levigato; far riposare 30 minuti. Tirare la sfoglia spessa; ritagliare pezzi di pasta a forma di omini. Dai ritagli ricavare scarpe, cinture, copricapi e con i confetti fare occhi a bottoni. Adagiarli sulla placca da forno e cuocere a 180 gradi. :Ricette -Nome Colomba Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 250 G ==== Farina 1 ==== Limone Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Frutta Candita A Pezzettini 4 Cucchiai ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Sbattere lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli d'uovo; versate la farina lentamente unendo la buccia grattugiata del limone e il latte. Intanto montate a neve gli albumi delle uova che unirete per ultimi lentamente in modo che non smontino. Unite i pezzettini dei canditi dopo averli leggermente infarinati. Infine aggiungete il pizzico di sale e il lievito. Versate il tutto in uno stampo per colombe, ben imburrato, e cuocete in forno a 150 gradi per 30 minuti circa. Sfornate, spolverate la colomba con zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Colomba Mandorlata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 550 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 5 ==== Uova 200 G ==== Burro 170 G ==== Zucchero 60 G ==== Granella Di Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Latte 75 G ==== Scorza D'arancia Candita 1 ==== Limone 50 G ==== Mandorle Pelate 1 Pizzico ==== Sale 75 G ==== Cedro Candito -Preparazione Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20 gradi) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito. Mettete in una terrina 100 g di farina con il lievito diluito e cominciate a impastare con la punta delle dita, unendo ancora 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Formate un panetto che inciderete con 2 tagli a croce; mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida a 30 gradi. Coprite con un panno infarinato e fate lievitare finch� la pasta sar� gonfia e verr� a galla. Setacciate 400 g di farina, unite il sale e la scorza del limone grattugiata, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 120 g di burro morbido a pezzetti e impastate versando poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta elastica. Unite quindi il panetto lievitato e ben sgocciolato, impastate di nuovo e a lungo sulla spianatoia infarinata. Fate lievitare il panetto ottenuto. A questo punto unite i canditi a dadini e lasciate lievitare fino a quando il panetto avr� raddoppiato il suo volume. Unite 80 g di burro, lavorate per amalgamare bene e stendete la pasta nello stampo a forma di colomba. Fate lievitare fino all'orlo del recipiente, poi spennellate con l'uovo rimasto e cospargete la superficie prima con le mandorle tagliate a met� affondandole nella pasta, poi con lo zucchero rimasto e infine con la granella. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 190 gradi per altri 40 minuti. Se dovesse colorire troppo coprite con carta oleata. :Ricette -Nome Colomba Pasquale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 8 -Note Prerarazione: 60 minuti pi� il tempo di riposo. -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 70 G ==== Fecola Di Patate 6 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 2 ==== Arance (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia 1 Bustina ==== Lievito ==== Per La Decorazione: 200 G ==== Cioccolato Bianco 40 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche (o Marmellata D'albicocche) 1 Triangolo ==== Scorza D'arancia Candita -Preparazione Ricetta adatta alla Pasqua. Mettere in una ciotola il burro, ammorbidirlo a temperatura ambiente e diviso a pezzetti; aggiungervi lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata delle arance; lavorare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso. Incorporarvi, poco alla volta, la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, e il liquore all'arancia. Montare a neve gli albumi d'uovo con un cucchiaio di zucchero, aggiungerne met� al composto preparato mescolandolo per farlo ammorbidire, incorporarvi quindi delicatamente gli albumi montati rimasti. Versare il composto in uno stampo a forma di colomba imburrato e infarinato e far cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per un'ora circa. Sformare la colomba, capovolgerla sopra una griglietta e farla raffreddare. Far scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellare tutta la superficie della colomba. Tritare grossolanamente il cioccolato bianco, metterlo in un tegame e farlo fondere a bagnomaria a temperatura moderata; versarlo al centro della colomba, stenderlo con un una spatola anche sul bordo e farlo solidificare un poco. Decorare a piacere la colomba con il cioccolato bianco rimasto e il cioccolato fondente, tritati e fusi a bagnomaria disegnando le ali, la coda e l'occhio; il triangolo di buccia d'arancia candita spennellato con poca gelatina di albicocche adagiato sul becco e far solidificare il cioccolato in luogo fresco. :Ricette -Nome Colonia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer, con molto ghiaccio. Servire nel calice ampio, con un cubetto di ananas ed eventualmente una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Coloniale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Scuotere nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice, con un'oliva. :Ricette -Nome Colorado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una ciliegia. :Ricette -Nome Colt Sprint -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Keglevich -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka Keglevich 3/10 ==== Peppermint Bianca -Preparazione Preparare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Combo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/5 ==== Vermouth Dry 1/2 Cucchiaino ==== Curacao 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Angostura 1 Cucchiaino ==== Cognac -Preparazione Agitate bene tutti gli ingredienti, con ghiaccio. Versate su cubetti di ghiaccio in bicchieri old-fashioned gi� freddi. :Ricette -Nome Comet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Drambuie 2/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina di limone. :Ricette -Nome Cometa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Drambuie 2/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina di limone. :Ricette -Nome Comfortable Screw Up Against A Wall -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/11 ==== Succo D'arancia 1/11 ==== Galliano 2/11 ==== Southern Comfort 2/11 ==== Vodka -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Riempire un bicchiere Highball quasi totalmente con cubetti di ghiaccio e mettervi il composto ottenuto nello shaker. :Ricette -Nome Commander -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Pernod 1/6 ==== Triple Sec 3/6 ==== Whisky Americano 1 ==== Chicco D'uva -Preparazione Scuotere con energia nello shaker. Servire nel tumbler, con un chicco d'uva e ghiaccio. :Ricette -Nome Composta Alla Trinitapolese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 330 G ==== Peperoni Gialli Grandi Carnosi 330 G ==== Peperoni Rossi Grandi Carnosi 330 G ==== Peperoni Verdi Grandi Carnosi 1000 G ==== Coste Di Sedano ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Grosso ==== Menta Fresca (in Foglie) ==== Origano ==== Aglio ==== Peperoncino Secco Privo Di Semi Sbriciolato -Preparazione Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e l'altro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che l'acqua di vegetazione coli via. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino. Colmate con Olio D'oliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la composta, pu� essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dell'olio pi� alto di quello delle verdure. :Ricette -Nome Composta Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Albicocche Mature 2 ==== Banane 4 Cucchiai ==== Miele Fluido 1 Rametto ==== Verbena 1 ==== Limone -Preparazione Lavare e asciugare le albicocche poi tagliarle a met� e snocciolarle. Porle in una casseruola antiaderente con la verbena lavata, il miele diluito con 10 cl di acqua, coprire e cuocere per 5-10 minuti affettare le banane, bagnarle con il succo di limone e unirle alle albicocche. Cuocere a pentola scoperta a fuoco vivace per altri 5 minuti mescolando delicatamente. Eliminare le foglie di verbena e suddividere la composta in 4 coppe. Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Composta Di Cardi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Cardi (peso Netto) 2 ==== Limoni 1 Cucchiaio ==== Farina 300 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice. Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna. Via via che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con succo di limone. In una pentola diluire la farina con poca acqua fredda, aggiungere il succo di un limone quindi riempirla con circa 200 cl d'acqua. Salare e far prendere l'ebollizione quindi immergervi i cardi e scolarli molto al dente dopo circa 20 minuti. Tagliuzzarli grossolanamente e metterli in una casseruola. Coprirli a filo d'acqua, unire lo zucchero, l'aceto e una macinata di pepe e cuocere per circa 2 ore, fino a quando il liquido avr� raggiunto una consistenza sciropposa. :Ricette -Nome Composta Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie Mature 150 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Kirsch -Preparazione Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una pirofila. Cospargerle con lo zucchero e il Kirsch e lasciarle riposare per due ore. Coprire la pirofila e porre in forno caldo a 170 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Composta Di Cipolle All'uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le cipolle non sbucciate in una pentola coperte di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire 5 minuti. Sgocciolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Sbucciatele, affettatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro in un tegame e unitevi le cipolle, l'uvetta, il vino bianco, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per una mezz'ora. Servite questa composta di cipolle come contorno per una carne alla griglia o un arrosto di maiale. :Ricette -Nome Composta Di Fragole Al Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 400 G ==== Rabarbaro 1 ==== Arancia 25 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Vaniglia -Preparazione Lavate le fragole, asciugatele e togliete loro il picciolo. Mettetele in una coppa. Bagnatele con il succo dell'arancia e lasciatele macerare. Intanto preparate il rabarbaro, pulitelo con cura, tagliatelo a pezzetti e scottateli per alcuni minuti in acqua a bollore. Sgocciolateli. Preparate lo sciroppo di zucchero. Diluite un cucchiaino di vaniglia in due dita d'acqua e aggiungetela allo sciroppo di zucchero. Portate il tutto lentamente a ebollizione. Aggiungete i pezzetti di rabarbaro e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Versate questo composto bollente sulle fragole. Lasciate raffreddare. Tenete il recipiente in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Composta Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 2 ==== Pere 1 Tazza ==== Uvetta Sultanina 10 ==== Noci ==== Cannella In Polvere 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 1/2 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Pulite e tagliate a pezzetti le mele e le pere e cuocetele in poca acqua con lo zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti. Ammorbidite l'uvetta nel brandy caldo e aggiungetela alla frutta. Spolverate con la cannella, aggiungete i gherigli di noci sbriciolati e dividete in 4 coppette. Servite tiepido. :Ricette -Nome Composta Di Frutta Al Succo D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta ==== Succo D'arancia -Preparazione Cuocere a fuoco lento la frutta nel succo d'arancia finch� non diventa tenera. :Ricette -Nome Composta Di Frutta Con Zenzero E Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta ==== Zenzero ==== Rabarbaro -Preparazione Cuocere a fuoco lento la frutta con acqua insaporita con zenzero e rabarbaro. :Ricette -Nome Composta Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 8 ==== Mele Alcuni Pizzichi ==== Sale ==== Cannella ==== Scorza Di Limone ==== Uvetta Sultanina Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le mele in grossi pezzi e fatele rinvenire in poco olio. Mettete il sale e gli altri ingredienti e fate cuocere piano le mele nel proprio succo. Cuocete per circa 15 minuti e poi passate tutto al passaverdure. :Ricette -Nome Composta Di Mele Alla Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Mele Delizia Golden 1 Pezzo ==== Scorza Di Limone 2 Cucchiaini ==== Miele 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna 5 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Pugno ==== Noci E Nocciole Sgusciate -Preparazione Private le mele della buccia e del torsolo, tagliatele a tocchetti e ponetele in una casseruola. Unite la scorza di limone, il miele, lo zucchero e le spezie. Versate mezzo bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco, a fiamma abbastanza vivace. Quando il composto � ben caldo, incoperchiate e abbassate il fuoco al minimo. Cuocete 10-15 minuti fino a quando le mele saranno morbide e un po' sfatte e il liquido quasi completamente assorbito. Eventualmente levate il coperchio e alzate la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura. Eliminate i chiodi di garofano, la cannella e la scorza di limone e distribuite il composto in coppette individuali. Servite la composta tiepida, dopo aver cosparso la superficie con la frutta secca grossolanamente tritata. Servite a parte un bricco di panna freschissima con cui irrorare la composta di mele. Riempite un salino con cannella in polvere e portatelo in tavola: servir� per spolverizzare le mele e rinforzarne ulteriormente il sapore. :Ricette -Nome Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele 50 G ==== Zucchero ==== Acqua Fredda 150 G ==== Pane Di Segale Spezzettato 100 G ==== Zucchero Vanigliato 200 G ==== Cioccolato Dolce ==== Panna Montata -Preparazione Sbucciare e tagliare a pezzetti 800 g di mele e porle in casseruola con 50 g di zucchero e acqua fredda a filo. Farle sobbollire finch� saranno completamente spappolate. Versare su un vassoio 150 g di pane di segale spezzettato, coprire con 100 g di zucchero vanigliato e versarvi sopra la composta di mele fredda. Grattugiarvi sopra 200 g di cioccolato dolce e coprire il tutto con panna montata. :Ricette -Nome Composta Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pere Kaiser 100 Cl ==== Acqua Fredda 700 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 2 ==== Limoni -Preparazione Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere la vaniglia. Sbucciare le pere, eliminare semi e torsolo e tagliarle in quarti. Versarle nell'acqua aromatizzata e cuocerle finch� saranno morbide. Scolarle dallo sciroppo e disporle in 4 coppe. Cuocere ancora lo sciroppo fino a farlo addensare, eliminare la vaniglia e versarlo sulle pere. Servire la composta tiepida. :Ricette -Nome Composta Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle 4 ==== Pesche 80 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 15 Cl ==== Acqua -Preparazione In una casseruola mettete lo zucchero con l'acqua indicata. Fate bollire per 5 minuti, poi unite le pesche spellate, tagliate in due e snocciolate, le mandorle tritate, la buccia del limone. Cuocete per 10 minuti e lasciate raffreddare. Al momento di servire eliminate il limone. :Ricette -Nome Composta Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Prugne Secche Snocciolate 3 Cucchiai ==== Rum 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1/4 ==== Arancia 1 Manciata ==== Mandorle Pelate E Sfilettate -Preparazione Pelare al vivo l'arancia eliminando la parte bianca dalla scorza e tagliarla a julienne. Mettere in un tegame le prugne, i filetti di scorza, il rum, lo zucchero e 10 cl di acqua e cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso. Tostare in un tegamino antiaderente le mandorle. Disporre le prugne con lo sciroppo in 4 coppette e decorarle con i filetti di mandorla. :Ricette -Nome Composta Di Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) 400 G ==== Zucchero ==== Acqua Fredda -Preparazione Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero. Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finch� sar� tenero ma non disfatto. :Ricette -Nome Composta Di Uva E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 1 Grappolo ==== Uva Moscato 50 Cl ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere -Preparazione Sbucciare le pere, tagliarle a met� e metterle in una casseruola. Spolverizzarle con lo zucchero e poca cannella e coprirle con il vino. Mettere sul fuoco e cuocere fino ad ammorbidire le pere. Lavare e sgranare l'uva. Levare le pere dal fuoco e disporle su un largo piatto. Versare nella casseruola l'uva e farla bollire per alcuni minuti poi versarla sulle pere. Servire la composta tiepida. :Ricette -Nome Composta Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca Marina Di Chioggia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Marina Di Chioggia 350 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 1/2 Bicchiere ==== Amaretto -Preparazione Tagliare in pezzi la polpa di zucca, metterla in una pentola, ricoprirla di zucchero e far macerare per una notte, coperta, in un luogo fresco. Al mattino mettere la pentola su fuoco dolcissimo, unendo cannella, noce moscata, succo di limone, scorza grattugiata d'arancia e far ridurre della met�, mescolando quando diventa densa. Unito l'amaretto, versare bollente in vasi tenuti in caldo. Chiudere ermeticamente e bollire a bagnomaria. :Ricette -Nome Composta Estiva Del Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutti Di Bosco (lamponi, Mirtilli) 4 ==== Pesche Gialle Grandi 4 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Punta ==== Cannella ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragoline -Preparazione Pelare e tagliare a met� le pesche, privarle del nocciolo, adagiarle su di una griglia per la cottura al vapore, spolverarle con due cucchiai di zucchero, coprire e posare il tutto su una casseruola dove vi sia acqua in ebollizione. Lasciar cuocere 15 minuti. Nel frattempo lavare i frutti di bosco, metterli a freddo in una piccola casseruola con due cucchiai di zucchero, il vino e la cannella, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti. Sistemare su di un piatto le mezze pesche dopo averle leggermente scavate con un cucchiaio in modo da allargare il foro lasciato dal nocciolo, riempirne la cavit� con i frutti di bosco e guarnire con qualche fragolina che avrete tenuto cruda a parte. :Ricette -Nome Concerto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Apricot Brandy 3/6 ==== Whisky -Preparazione Utilizzate lo shaker per mescolare gli ingredienti col ghiaccio, poi servite. :Ricette -Nome Conchiglie Agli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 450 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. :Ricette -Nome Conchiglie Agli Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 270 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 400 G ==== Spinaci Tritati Surgelati 50 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 100 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate lo scalogno, insaporitelo nel burro, aggiungete gli spinaci. Mescolate, salate, coprite e cuocete, ritirando per� il composto prima che asciughi troppo. In una zuppiera sbattete l'uovo con un po' di pepe e la ricotta riducendo a crema. Lessate le conchiglie, scolate e mescolatele alla ricotta. Aggiungete gli spinaci, mescolate, servite. :Ricette -Nome Conchiglie Agli Spinaci (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 450 G ==== Spinaci Surgelati 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, passarli al passaverdura, insaporire poi con il burro, unire con la panna, noce moscata, sale, pepe; condire la pasta con la salsa e cospargere di parmigiano. :Ricette -Nome Conchiglie Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1 Confezione ==== Cuori Di Carciofi Findus 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Pancetta 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla e tagliare la pancetta finemente e far rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i cuori di carciofi scongelati e affettati e far insaporire. Cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con la salsa di carciofi e la ricotta, rimettere sul fuoco, far mantecare per circa 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Conchiglie Ai Cavolfiori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Verde Piccolo 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Formaggio Pecorino ==== Sale -Preparazione In acqua salata lessare il cavolfiore suddiviso in cimette. Far appassire la cipolla tritata nell'olio; unire acciughe, pomodoro, 3-4 cucchiai d'acqua; cuocere per 10 minuti; unire cavolfiore, uvetta ammollata e pinoli e far insaporire. Nell'acqua del cavolfiore lessare la pasta. Condirla col sugo preparato e il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Conchiglie Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Sale ==== Peperoncino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 3 Pizzichi ==== Maizena 400 G ==== Gamberetti 400 G ==== Seppie 500 G ==== Cozze 500 G ==== Vongole 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie -Preparazione Le seppie devono essere gi� cotte in precedenza e i gamberetti lessati. Lavate pi� volte le vongole sotto l'acqua corrente fredda, quindi lasciatele a bagno in acqua salata per circa trenta minuti fino a quando eliminano tutta la sabbia. Raschiate bene le cozze, eliminate il bisso e spazzolatele sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella larga con il prezzemolo e il vino, coprite e fatele aprire su fuoco vivace. Scolate le cozze con un mestolo forato e mettete le vongole nel fondo di cottura rimasto in padella. Lasciatele aprire su fuoco vivace, scolatele con una schiumarola e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate cozze e vongole. In un pentolino versate la met� del liquido di cottura dei molluschi e fatelo ridurre. Aggiungete la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua e fate sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Mescolate con un cucchiaio di legno. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, aggiungete il peperoncino, la salsa di pomodoro, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciate sobbollire. Unite quindi i molluschi, le seppioline, i gamberetti e l'olio rimanente e fate insaporire il tutto. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le conchiglie. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo. Fate saltare su fuoco vivace per qualche minuto mescolando. Servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. :Ricette -Nome Conchiglie Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 200 G ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio, salare, pepare e far cuocere. Cuocere le conchiglie al dente in abbondante acqua salata, condirle con i funghi e servire. :Ricette -Nome Conchiglie Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 300 G ==== Pasta Tipo Conchiglie ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Mollica Di Pane ==== Pepe -Preparazione In abbondante acqua salata fate bollire il cavolfiore a pezzetti. A met� cottura aggiungete la pasta. Quando sar� cotta bene, al dente, scolate il tutto. A parte fate scaldare l'olio e, quando sar� ben caldo, sbriciolatevi dentro la mollica di pane. Quando sar� ben dorata versatela nella pasta e cavolfiore. Aggiungete il pepe. Lasciate riposare 2 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Conchiglie Al Finocchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1 ==== Finocchio 30 Cl ==== Panna 100 G ==== Pancetta 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio lavato e affettato, far cuocere per circa 20 minuti, unire la panna, salare e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, cospargere con i formaggi, mescolare e servire. :Ricette -Nome Conchiglie Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchigliette 160 G ==== Formaggio Gorgonzola Cremoso 30 G ==== Burro 150 G ==== Panna ==== Estratto Di Carne 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettere su fuoco moderato la panna, il burro, il gorgonzola a pezzetti, il grana, l'estratto di carne e un pizzico di sale e mescolare finch� la salsa sar� cremosa e accenner� a bollire. Quando la pasta sar� cotta al dente, scolarla, ma non completamente, e condirla con la salsa. :Ricette -Nome Conchiglie Al Gorgonzola E Pistacchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 2 Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Pistacchi Sgusciati ==== Sale ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna. Tritate i pistacchi. Sbollentate i pistacchi e tritateli. Lessate le conchiglie e quando la pasta � cotta scolate e condite con il gorgonzola fuso, il trito di pistacchi e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Conchiglie Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Rosmarino 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare, spellare e tagliare a pezzi i pomodori. Metterli in un tegame con l'olio, l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, il dado, poco sale e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Frullare il sugo e unirvi il succo di limone e il grana grattugiato. Rimettere sul fuoco per pochi minuti. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame del sugo. Far insaporire mescolando bene e servire. :Ricette -Nome Conchiglie Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie Abbondante ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 4 Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Preparare un trito finissimo con rosmarino, aglio e salvia. Scaldare l'olio, unire il trito e cuocere per pochi minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo al rosmarino caldo, cospargere con il grana e servire subito. :Ricette -Nome Conchiglie Al Sugo Di Lumachine Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lumachine Di Mare -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Lumachine Di Mare 500 G ==== Vongole 600 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1000 G ==== Pomodori Pelati 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Lessare le lumachine e sgusciarle. A parte far aprire le vongole e conservarne l'acqua. Preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo, basilico; aggiungere le lumachine, l'acqua delle vongole il vino e il cognac e far addensare per 15-20 minuti. Unire pelati, peperoncino e vongole e cuocere per 20 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla nell'intingolo e condire con pecorino. :Ricette -Nome Conchiglie Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1 ==== Cipollina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Olive Snocciolate 1 Cucchiaino ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 120 G ==== Tonno Sott'olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare separatamente cipollina, capperi e olive. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi la cipolla, quindi unire la polpa di pomodoro e dopo 10 minuti capperi, olive, prezzemolo e il tonno sbriciolato. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per altri 5 minuticirca. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e rifinire con altro prezzemolo. :Ricette -Nome Conchiglie All'isolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Formato Conchiglie 400 G ==== Tonno Fresco 400 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino Rosso 50 G ==== Capperi Sott'aceto 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate il tonno a pezzetti tutti uguali privandolo della pelle e delle lische. Quindi lavate e tritate il prezzemolo e, a parte l'aglio sbucciato. Mettete in una casseruola l'aglio e met� del prezzemolo tritato con 5 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fuoco molto basso (in caso contrario il prezzemolo tender� a diventare secco), unitevi i pezzetti di tonno e fateli colorire per 10 minuti. Aggiungete i pomodori prima ridotti a filetti, il peperoncino e una abbondante presa di sale e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 15-20 minuti. Mentre il sugo finisce di cuocere incorporatevi i capperi che avrete passato velocemente sotto l'acqua corrente, sgrondati e grossolanamente tritati e il prezzemolo rimasto. Mescolate bene. Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso sugo, mescolando a lungo per amalgamare. Servire subito ben calda, avendo cura di eliminare il peperoncino rosso. :Ricette -Nome Conchiglie Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 50 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 50 G) 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavorare a crema il burro con la ricotta, il mascarpone e una presa di sale. Tritare grossolanamente il prosciutto ed amalgamarlo alla crema. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla lasciandola un po' umida e versarla nella zuppiera con il condimento. Mescolare bene e servirla subito ben calda. :Ricette -Nome Conchiglie Alla Diplomatica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Conchiglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 80 G ==== Burro 1 ==== Uovo 2 ==== Petti Di Pollo 1 1/2 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 40 G ==== Panna Fresca 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Salsa Besciamella (preparata Con Parte Degli Ingredienti) -Preparazione Preparare la besciamella con il latte, la farina e met� burro in un tegame a fuoco lento e mescolando, quindi incorporarvi la panna e l'uovo frullato. Con il restante burro, far rosolare e prendere colore ai petti di pollo spianati in precedenza, bagnandoli col vino. appena il vino � evaporato e i petti inteneriti, toglierli dal fuoco, ritagliarli a striscette e aggiungerli alla besciamella calda, mescolando. Condire con questa salsa le conchiglie cotte al dente e gi� scolate, spolverizzando con il formaggio grattugiato e con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Conchiglie Alla Marsigliese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Conchiglie St. Jacques 60 G ==== Burro 300 G ==== Funghi Coltivati 200 G ==== Gamberetti In Scatola 1 Vasetto ==== Vongole 1 Scatola ==== Zuppa D'aragosta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un recipiente sul fuoco: il calore far� aprire spontaneamente le valve. Staccate le noci con il corallo; lavatele e fatele insaporire nel burro. Procedete ad un'ulteriore pulitura delle sole conchiglie bombate (eliminate quelle piatte) e disponetele su un piatto che possa andare in forno. Lavate i funghi, asciugateli, affettateli sottilmente e uniteli ai molluschi, insieme ai gamberetti e alle vongole, sgocciolati dal loro liquido di conserva. Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete la zuppa d'aragosta. Regolate di sale e di pepe, rimestate e distribuite il composto nelle conchiglie. Infornate a 200 gradi per 15 minuti, quindi servite. :Ricette -Nome Conchiglie Alla Paesana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 100 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 60 G ==== Pancetta Affumicata ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Noce Moscata 80 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Soffriggere, in una noce di burro e 2 cucchiai d'olio, 1 trito di cipolla, sedano, carota e pancetta tagliata a dadini. Quando il trito � dorato unire la polpa di manzo e la salsa di pomodoro. Salare, pepare, unire 2 chiodi di garofano e 1 pizzico di noce moscata. Coprire e lasciar cuocere per 1 ora. Cuocere al dente le conchiglie, condirle con il sugo e il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Conchiglie Alla Pirata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 100 G ==== Olive Nere 400 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Origano 1 Rametto ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l'aglio sar� dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l'acciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sar� a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana. :Ricette -Nome Conchiglie Alle Spezie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 10 Cl ==== Panna 1 ==== Cipolla 40 G ==== Speck 1/2 Cucchiaino ==== Curry 1 Pizzico ==== Zafferano 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate a listarelle lo speck. Montate e tritate la cipolla. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela, aggiungete le conchiglie e portatele a cottura. Nel frattempo sciogliete in un tegame il burro nell'olio , aggiungete la cipolla e fatela appassire. Unite lo speck e rosolatelo, mescolando ogni tanto. Aggiungete la panna e fate addensare a fiamma media, mescolando. Unite il curry e lo zafferano, mescolate e togliete dal fuoco. Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame con il sugo. Fatela saltare per qualche istante e servitela ben calda. :Ricette -Nome Conchiglie Colorate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodorini 60 G ==== Olive Verdi E Olive Nere 1/2 ==== Cipolla ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Panna 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare in acqua bollente i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti. In 1 padella far appassire la cipolla con l'olio, unire le olive snocciolate e sminuzzate e far insaporire per 5 minuti. Poi unire i pomodori, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Dopodich� togliere dal fuoco e aggiungere la panna. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella col condimento, mescolare e farla saltare a fiamma viva per 2 minuti ed infine spolverizzare di pecorino e origano. :Ricette -Nome Conchiglie Con Cozze E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie Di Pasta Di Semola 800 G ==== Cozze 800 G ==== Vongole ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Lavare cozze e vongole, metterle in una pentola col coperchio ad aprire a fuoco vivo; toglierle man mano che si aprono; liberarle dalle valve tranne 10-12 per decorazione. Inbiondire aglio e peperoncino nell'olio; unire poca acqua di molluschi filtrata. Lessare la pasta in acqua salata molto al dente e terminare la cottura nell'intingolo aiutandosi con altra acqua di molluschi. Rifinire con prezzemolo e basilico. :Ricette -Nome Conchiglie Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1000 G ==== Zucca 80 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Togliere la scorza alla zucca e dividete la polpa, dopo aver tolto i semi e i filamenti, a cubetti di circa 2 cm di lato. Mettete a fuoco una pentola grande con acqua salata e quando bolle, gettatevi i cubetti di zucca, facendoli bollire 10 minuti prima di buttare anche la pasta, lasciando cuocere per il tempo necessario. Alla fine scolate e condite con il burro, prima sciolto a lieve calore, e con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Conchiglie Con Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 200 G ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Salvia 30 G ==== Burro 2 ==== Wurstel Di Maiale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lavare e asciugare le erbe e tritarle insieme alla cipolla. Mettere il burro e 2 cucchiai di olio in un tegame e unirvi il trito. Cuocerlo a fuoco bassissimo e a pentola coperta finch� la cipolla sar� appassita ma non colorita. Unire i wurstel, spellati e tagliati a dadini, e cuocere finch� sar� cotta la pasta. Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo e grana grattugiato :Ricette -Nome Conchiglie Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe In Grani 2 ==== Uova Sode ==== Pepe Macinato 1 Pizzico ==== Paprica 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Tomato Ketchup 2 Cucchiai ==== Sherry 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 4 ==== Conchiglie -Preparazione Lavate bene i gamberetti e immergeteli in una pentola di acqua bollente nella quale avrete messo il alloro, il timo, il prezzemolo, una presa di sale e qualche granello di pepe. Fateli cuocere per pochi minuti e scolateli. Ponete in una tazza i tuorli delle due uova sode e spappolateli: unitevi un pizzico di sale, uno di pepe e la paprica; mescolate con un cucchiaio di legno, come se montaste la maionese, aggiungendovi poco alla volta l'olio e il succo di limone. Quando il composto si presenter� come una crema piuttosto fluida, incorporatevi la salsa Worcester, il ketchup, lo sherry e la panna, amalgamando tutto bene. Dovrete ottenere una crema morbida e vellutata. Lavate quattro belle foglie di lattuga, adagiatele sul fondo delle conchiglie, mettetevi sopra due o tre cucchiaiate di gamberetti e ricopriteli con la salsa gi� preparata. :Ricette -Nome Conchiglie Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Trote (500 G) 2 ==== Sogliole (400 G) 70 G ==== Porri 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro 12 ==== Tartufi Di Mare 3 ==== Uova ==== Zenzero 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettate tutti i pesci e riduceteli a tocchetti; spazzolate e lavati i 12 tartufi e quindi apriteli a crudo. Spuntate e mondate il porro, affettatelo, quindi fatelo appassire in padella, a fuoco vivace insieme al burro. Aggiungete ore tutti i tocchetti di pesce e dopo averli rosolati per 3 minuti, unite i tartufi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino poi, quando questo sar� evaporato, cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato, insaporite di sale e pepe. Sul fondo di una teglia da forno rettangolare preparate un letto di sale grosso, su questo sistemate le conchiglie, che poi riempirete equamente con il composto di pesce preparato. Montate gli albumi con un pizzico di sale, a neve soda, profumateli con 1 grattatina di noce moscata, parmigiano, zenzero e prezzemolo tritato. Mettete gli albumi preparati in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia quindi, coprite il composto messo nelle conchiglie, passatele al grill, solo il tempo necessario per dare alla meringa un colore dorato. :Ricette -Nome Conchiglie Gustose -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1 ==== Limone 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare i pomodori, tagliarli a met�, eliminare i semi e ridurli a pezzetti. Metterli in 1 tegame a freddo con l'olio, l'aglio sbucciato, il rosmarino, lavato e spezzettato, il dado sbriciolato, poco sale e pepe. Cuocere i pomodori per 10 minuti, poi passarli al frullatore. Rimetterli nella padella, unire il succo di limone e il pecorino. Mescolare per un momento sul fuoco e con questo sugo condire la pasta cotta al dente. :Ricette -Nome Conchiglie In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 150 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Pomodoro Grande Maturo 50 G ==== Olive Verdi Farcite 50 G ==== Olive Nere 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 100 G ==== Piselli 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti e i piselli lessati. Mescolate delicatamente, poi unite la pasta scolata al dente. Condite con una emulsione a base di olio, limone e sale. :Ricette -Nome Conchiglie In Peperonata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie Rigate 500 G ==== Peperoni 100 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Soffriggete la cipolla a fettine in abbondante olio, unite i peperoni tagliati a spicchi, salate e cuocete a fuoco alto mescolando spesso; unite i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico. Abbassate la fiamma, coprite e finite di cuocere. In ultimo, ravvivate la fiamma per addensare il sugo. Condite le conchiglie scolate al dente con la peperonata e abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Conchiglie Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino Piccante -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 50 G ==== Funghi Secchi 5 Filetti ==== Acciuga Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Pelati 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Origano In Polvere 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Formaggio Pecorino Piccante ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. Dopodich� scolateli e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente per privarli di ogni traccia di terra. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 5 cucchiai di olio; fatelo leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente. Salate, pepate, insaporite con l'origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato. Buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in continuazione. Servite la pasta caldissima con altro formaggio a parte. :Ricette -Nome Conchiglie Prelibate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 40 G ==== Funghi Secchi 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 100 G ==== Prosciutto Crudo Di Praga 60 G ==== Burro 200 G ==== Panna ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare burro, cipolla mondata e tritata, pancetta a piccoli pezzi e i funghi prima ammorbiditi con 2 mestoli della loro acqua. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e unire la panna, continuando la cottura ancora per 15 minuti. Infine unire il prezzemolo tritato e il prosciutto a listarelle. Con il sugo condire le conchiglie cotte al dente. :Ricette -Nome Conchiglie Rigate Ai Finferli E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie Rigate 150 G ==== Funghi Finferli 150 G ==== Castagne Secche 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Porri 20 G ==== Misto Di Erbe Aromatiche 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Secco ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche. :Ricette -Nome Conchiglie Ripiene -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglie Grandi 80 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Ricotta 80 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico ==== Maggiorana ==== Per La Besciamella: 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte -Preparazione Cuocere a met� cottura le conchiglie ed intanto preparare il ripieno, passando il prosciutto cotto ed unendolo alla ricotta ed alle erbe ed insaporendo il tutto con sale e noce moscata; riempire con un cucchiaino le conchiglie, scolate e raffreddate, metterle in una teglia da forno, condendo con besciamella e parmigiano, e far gratinare al forno. :Ricette -Nome Conchiglie Rosse Con Emmenthal E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 500 G ==== Pomodoro 60 G ==== Pancetta 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 6 Foglie ==== Basilico ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a met� ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques A Sorpresa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Conchiglie St. Jacques 20 G ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone -Preparazione Aprite le conchiglie St. Jacques con l'apposito utensile ed estraete i molluschi ed il 'corallo'; conservate la parte concava delle valve ed asciugatela. Passate ripetutamente i molluschi nel pangrattato. Tritate l'aglio, il basilico e il prezzemolo e metteteli ad appassire in un tegame, con l'olio, a fuoco dolce; unite i molluschi impanati e il 'corallo' e fateli colorire da ogni parte, rimestando spesso. Dopo circa 15 minuti bagnateli con il vino, che farete evaporare a fuoco moderato; quindi irrorateli con il succo del limone. A cottura ultimata, distribuite il composto nelle valve e servite. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Alla Bretone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scalogni -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 8 ==== Conchiglie St. Jacques 50 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo -Preparazione Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sar� imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sar� amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sar� spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Alla Bretone (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 8 ==== Conchiglie St. Jacques 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 35 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Uovo -Preparazione Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze. Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi. Fate sciogliere la met� del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall'acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente. Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Intanto fate fondere il restante burro in un'altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza per� lasciarla imbiondire troppo. Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest'ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto. Rompete l'uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un'altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulter� cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco. Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria. Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie. Coprite con la salsa. Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servitele caldissime. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Alla Bretone (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 100 G ==== Funghi Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Ketchup 12 ==== Conchiglie St. Jacques -Preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l'aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell'olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Alla Duchessa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Conchiglie St. Jacques ==== Besciamella 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l'acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, in modo che si aprano; toglietele quindi dal fornello e privatele delle valve piatte, lasciando i molluschi attaccati alle valve concave. Liberate i molluschi dalla parte scura e sabbiosa, lavateli con cura e teneteli momentaneamente da parte, nelle loro valve. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, incorporatevi, quando � ancora calda, il tuorlo, il cognac, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Riempite ora le conchiglie con la crema preparata, coprendo bene i molluschi, mettetele sulla piastra del forno e infornatele a calore medio per 10 minuti. Servitele subito. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Alla Norma -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Conchiglie St. Jacques 1 Cucchiaio ==== Senape 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Crema Latte -Preparazione Pulite le conchiglie con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per togliere ogni residuo di terra; quindi mettetele in un recipiente, sul fuoco vivo: le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete il recipiente dal fuoco. Estraete la noce con il corallo dalle conchiglie ed eliminate la sacca sabbiosa. Lavate i molluschi, scolateli e rimetteteli nelle valve concave, precedentemente ben lavate anche nella parte interna. Mettete la senape in una ciotola, diluitela lentamente col succo di limone, aggiungete una presa di sale, un pizzico di pepe e il brandy e rimestate con un cucchiaio di legno. Unite la crema di latte. Versate la salsa nelle conchiglie, coprendo interamente i molluschi. Disponete le conchiglie sul piatto da portata e tenetele in frigorifero per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Alla Portoghese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 8 ==== Conchiglie St. Jacques 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Burro 200 G ==== Pomodori 100 G ==== Funghi Champignon 1/2 ==== Limone (succo) ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finch� si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sar� imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Conchiglie Di S.giacomo (capesante) 7 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Sardo ==== Aglio Fresco O In Polvere ==== Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Miscelare in una terrina il pangrattato, il pecorino grattugiato, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale (tenere conto che i molluschi sono molto dolci e conseguentemente non si abbia paura di esagerare). Disporre direttamente sulla leccarda del forno le capesante (nel caso siano congelate non devono essere preventivamente scongelate!) dentro il loro mezzo guscio. Ricoprire ogni mollusco con 1 cucchiaio circa del composto ed aggiungere un cucchiaio d'olio. Infornare in forno gi� scaldato al massimo (questo � importante) per circa 15 minuti (ma pu� essere qualcosa meno!). Devono essere servite appena sfornate. Si accompagna molto bene a vini bianchi mossi o ad un rosato leggero meglio se leggermente frizzante. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques In Salsa Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Burro Alle Acciughe 1/2 Cucchiaino ==== Cognac ==== Pepe In Grani 2 Spicchi ==== Aglio 8 ==== Conchiglie St. Jacques -Preparazione Fate scaldare al massimo il forno. Intanto preparate una salsina, che farete riscaldare in un secondo momento per versarla nelle conchiglie: mettete in una casseruolina la met� del burro, l'olio, il prezzemolo, il burro alle acciughe, il cognac e pepe a piacere macinato al momento; sbucciate gli spicchi d'aglio e, con l'apposito utensile, schiacciateli, raccogliendoli nella casseruolina. Aprite ora le conchiglie con l'aiuto di un coltello, che va inserito tra le valve. Estraete i muscoli (o noci) e le uova (o coralli): lavateli con cura sotto l'acqua fredda, quindi separateli, eliminando la fine membrana che li tiene uniti, e asciugateli. Tagliate i muscoli in due parti nel senso dello spessore. Lavate bene le conchiglie svuotate e asciugatele. Imburrate sei-otto conchiglie vuote e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il resto del burro in una casseruolina e con esso spennellate i molluschi. Infornate le conchiglie per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola contenente gli ingredienti per la salsina. Fate riscaldare, mescolando in continuazione ed evitando che si produca il bollore. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna di esse un po' del contenuto della casseruola. Infornate ancora per 30 secondi, quindi servite. :Ricette -Nome Conchiglie St. Jacques In Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Conchiglie St. Jacques 500 G ==== Spinaci ==== Sale 80 G ==== Burro 50 G ==== Ricotta 1 Tazza ==== Besciamella 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Pepe 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l'acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 5 minuti, in modo da farle aprire; privatele quindi della valva piatta. Pulite bene i molluschi, liberandoli dalle parti sabbiose, ma lasciandoli nelle loro valve. Lavate le conchiglie anche internamente e tenetele da parte. Pulite gli spinaci, lavateli e fateli cuocere in una pentola con una manciatina di sale (non occorre aggiungere acqua); quindi scolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli soffriggere per qualche minuto in un tegame con 50 g di burro. Sbriciolate la ricotta e unitela agli spinaci, mescolando bene. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, legatela con il tuorlo, quando � ancora calda, insaporitela con sale e pepe e versatela nel tegame degli spinaci. Amalgamate con cura, quindi distribuite il composto nelle conchiglie, coprendo i molluschi. Disponete le conchiglie 'in verde' sulla piastra del forno, cospargetele di parmigiano grattugiato e, dopo aver messo su ognuna un fiocchetto di burro, infornatele a calore moderato per circa 10 minuti. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Conchiglie Tricolori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Conchiglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1 ==== Carota 2 ==== Zucchine 100 G ==== Piselli 100 G ==== Bietole 1 ==== Cipolla 1 ==== Scamorza 200 G ==== Panna Da Cucina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare la carota e le bietole. Sciogliere 50 g di burro, unire i piselli, le zucchine e la carota a dadini, la cipolla e le bietole tritate. Far rosolare la verdura, salarla, peparla, bagnarla con la panna e cuocere per 15 minuti. Lessare la pasta e condirla con un pezzetto di burro e la verdura. Versare la pasta in una pirofila imburrata, alternandola a fettine di scamorza. Coprire con alluminio e infornare a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Conchiglie Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 100 G ==== Fagiolini Grandi 50 G ==== Piselli 1/2 ==== Mozzarella ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta. Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure. Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Conchigliette Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Conchigliette 300 G ==== Pomodori Perini Maturi 200 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'olio -Preparazione Sbollentate i pomodori perini, spellateli e tagliateli a cubetti piccoli; riducete a dadini la mozzarella, sminuzzate a mano il basilico. Raccogliete tutto in una zuppiera e versatevi sopra le conchigliette lessate e appena scolate in modo che la pasta calda faccia fondere un minimo la mozzarella. Unite i capperi, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Conchigliette Alla Silveria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchigliette 100 G ==== Mozzarella 2 ==== Pomodori Grandi Maturi 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Menta 1 ==== Noce 5 ==== Pinoli 1 Pizzico ==== Origano 1 Pizzico ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale ==== Olio Al Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli, metterla in una terrina insieme ai pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti piccoli; unire lo spicchio d'aglio spremuto con l'apposito spremiaglio, o tritato molto finemente. Aggiungere l'olio, il sale e il trito di basilico, prezzemolo, menta, noce e pinoli. Spolverare di origano e maggiorana, mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore. Appena le conchigliette sono cotte al dente, scolarle e versarle subito nella terrina; mescolare aggiungendo il parmigiano grattugiato. Chi lo gradisce, aggiunger� alla sua porzione la giusta dose di olio al peperoncino. :Ricette -Nome Conchigliette Con Le Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Conchigliette 200 G ==== Patate 1 ==== Peperoncino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 400 G ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 6 Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Rosolate lo spicchio d'aglio in una casseruola con l'olio. Non appena inizier� a dorare, eliminatelo e aggiungete la polpa dei pomodori, il peperoncino e le foglie di basilico, lavate e asciugate. Regolate di sale e fate cuocere la salsa a fiamma dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini e tuffatele in una pentola piena d'acqua salata in ebollizione. Alzate la fiamma e, non appena l'acqua riprende il bollore, mettete nella pentola le conchigliette. Quando la pasta e le patate saranno giunte a cottura, scolatele e disponetele in una zuppiera. Cospargete le conchigliette con il pecorino grattugiato. Mescolate con cura e condite con la salsa, da cui avrete eliminato il peperoncino. :Ricette -Nome Conchigliette E Fagioli A Modo Mio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Cannellini Lessi 250 G ==== Pasta Tipo Conchigliette 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete met� dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. :Ricette -Nome Conchigliette Gratinate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchigliette 50 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Olive Nere 200 G ==== Tonno 1 ==== Mozzarella ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Pangrattato ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'aglio nell'olio, unire il tonno sbriciolato, far insaporire, bagnare col vino, farlo evaporare, salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Cuocere le conchigliette al dente, condirle con il sugo preparato, versarle in una pirofila, disporvi sopra la mozzarella a fette, spolverizzare col pangrattato e far gratinare in forno. :Ricette -Nome Conchiglioni Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 300 G ==== Pasta Tipo Conchiglioni ==== Rag� 50 Cl ==== Besciamella 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano ==== Formaggio Galbanino ==== Noce Moscata ==== Burro -Preparazione Cuocere al dente i conchiglioni. Preparare la farcia con la ricotta, le uova sbattute intere, il Galbanino tagliuzzato, la noce moscata, un po' di parmigiano grattugiato. Riempire i conchiglioni con la farcia, stendere in una teglia imburrata un po' di rag� e un po' di besciamella e adagiarvi i conchiglioni farciti. Ricoprirli con la besciamella ed il rag�. Spolverizzarli di parmigiano e dopo aver messo dei fiocchetti di burro, infornare a 180 gradi per 20 minuti circa o fino a che la superficie sar� gratinata. :Ricette -Nome Conchiglioni Con Crema E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglioni 50 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale -Preparazione Sbattere il burro, amalgamarvi la ricotta, il mascarpone e il sale. Tagliare il prosciutto a fiammifero e unirlo alla crema di burro e mascarpone. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la crema. :Ricette -Nome Conchiglioni Di Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Conchiglioni 4 ==== Melanzane Lunghe 300 G ==== Formaggio Galbanino ==== Olio D'oliva ==== Pasta D'acciughe 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale. Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna. Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come pi� vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sar� ristretto. Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d'acciughe. Formate degli involtini. Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill). :Ricette -Nome Conchiglioni Farciti Al Tonno E Pomodori Piccatiello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Conchiglioni 100 G ==== Tonno Sott'olio 10 G ==== Capperi 2 ==== Acciughe Sott'olio 6 Foglie ==== Basilico 300 G ==== Pomodori Piccatiello 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Farina 10 Cl ==== Latte 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere in una padella olio, scalogno, capperi, acciughe e tonno. Aggiungere la farina e il latte fino a formare una crema. Farcirvi la pasta lessata al dente e infornarla per 3-4 minuti. Servire col pomodoro a pezzi saltato con olio e aglio. :Ricette -Nome Conchiglioni Ripieni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 20 Conchiglioni ==== Pasta Tipo Conchiglioni 700 G ==== Carne Macinata 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco 20 Cl ==== Pomodoro 40 Cl ==== Besciamella 70 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pelate le verdure. Tagliate a cubetti carote, cipolle e sedano e soffriggeteli. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Sfumate con il vino e aggiungete il pomodoro. Fate raffreddare. Cuocete i conchiglioni e in una terrina mettete la besciamella e versarci il ripieno. Riempite i conchiglioni e metteteli in una terrina e ricopriteli con altra besciamella, sale, pepe e parmigiano. Infornare a 180 gradi per la gratinatura. :Ricette -Nome Conchiglioni Ripieni Di Ricotta Con Salsa Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Conchiglioni 80 G ==== Ricotta 80 G ==== Formaggio Montasio ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo ==== Pangrattato -Preparazione Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po' di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 minuti, scolarli e riempirli con l'impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti. :Ricette -Nome Concilium -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi Carta De Oro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Rum Bacardi Carta De Oro 2/10 ==== Vermouth Noilly Prat Dry 1/10 ==== Curacao Blu Bols ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina 1 Strizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail con 1 ciliegina e 1 strizzo di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Concorde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Lampone 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Bastoncino ==== Sedano -Preparazione Agitare nel mixer, con molto ghiaccio. Servire nel calice panciuto con un bastoncino di sedano. :Ricette -Nome Condimento Al Daikon -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Daikon -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 1 ==== Daikon (o Mooli) 1 Pezzo ==== Radice Di Zenzero Fresco -Preparazione Togliete la pelle al daikon e grattugiatelo finemente. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo sopra al daikon gi� grattugiato. Mettetene pi� o meno a secondo dei vostri gusti. Distribuite la preparazione in diverse ciotoline individuali e mettetene una davanti a ogni commensale. l� daikon � un tipo di verdura dal sapore forte e piccante. Lo potete trovare nei negozi di prodotti esotici. :Ricette -Nome Condimento Al Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sedano Alcuni Filettini ==== Peperone Giallo ==== Pane Raffermo Sbriciolato ==== Olio D'oliva -Preparazione Schiacciare 2 pomodori con le mani, mescolarli ad uno spicchio di aglio, sedano, filettini di peperone giallo, pane raffermo sbriciolato e, sul tutto, un bel giro d'olio. :Ricette -Nome Condimento Al Tamarindo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tamarindo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Tamarindo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzichino ==== Pepe -Preparazione Stemperare il sale nell'aceto, aggiungere il tamarindo ed il pepe. Stemperare con l'olio. Serve per insaporire insalate di verdura, carne, pesce. :Ricette -Nome Condimento All'italiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Brodo Senza Grassi 5 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Senape ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Mais -Preparazione Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. Aggiungere eventualmente dell'aglio appena pressato. :Ricette -Nome Condimento Alla Francese Per Insalata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latticello -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 30 Cl ==== Latticello 50 G ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 50 G ==== Ricotta Magra 10 Cl ==== Aceto Di Vino 5 Cl ==== Olio Di Colza 2 Cucchiai ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Erbe Aromatiche Fresche -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. Mischiare con erbe aromatiche fresche. :Ricette -Nome Condimento Alla Francese Per Insalata (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 30 Cl ==== Latte A Ridotto Tenore Di Grassi 50 G ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 50 G ==== Ricotta Magra 10 Cl ==== Aceto Di Vino 5 Cl ==== Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Erbe Aromatiche Fresche -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. Mischiare con erbe aromatiche fresche. :Ricette -Nome Condimento Per Insalate All'italiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Brodo Senza Grassi 5 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Senape ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Mais -Preparazione Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. Aggiungere eventualmente dell'aglio appena pressato. :Ricette -Nome Confettura Ai Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi 750 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Disporre i fichi in una pentola e coprirli con acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti. Scolare i fichi, pelarli e tritarli grossolanamente. Rimetterli in una pentola con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocerli a fuoco basso, mescolando spesso per 20 minuti. Aggiungere lo zucchero, facendolo sciogliere bene, ed il succo del limone. Proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza. Disporre ancora bollente nei vasetti, richiuderli ermeticamente e riporli, fino a che non si raffreddano, sotto uno strato di panni caldi. Conservare al buio in luogo fresco. :Ricette -Nome Confettura Ai Quattro Frutti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie 200 G ==== Ribes Rosso 200 G ==== Uva Spina 100 G ==== Lamponi 1 ==== Limone (succo) 1 Bustina ==== Fruttapec Cameo (pectina) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare e mondare la frutta. Togliere il nocciolo alle ciliegie. Tagliare la frutta a pezzetti fini, metterla in una pentola alta ed aggiungere il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura D'autunno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ananas 400 G ==== Mele Renette 1 Bustina ==== Pectina (fruttapec Cameo) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Mondare, sbucciare la frutta e tagliarla a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta e mescolarvi la pectina. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere I'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura D'estate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 8 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Amarene 250 G ==== Lamponi 1/2 ==== Limone (succo) 1 Bustina ==== Pectina (fruttapec Cameo) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti fini. Mondare e schiacciare i lamponi. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura D'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Uva Bianca Matura 500 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone Non Trattato E Senza Semi -Preparazione Si deve utilizzare solo uva bianca dolce e matura. Si lava l'uva togliendo tutte le impurit� e gli acini marci o bacati, si tolgono dal grappolo gli acini sani e si asciugano attentamente, con pazienza si spremono gli acini profondamente per togliere i semi e le bucce. Il prodotto ricavato va messo in una casseruola con lo zucchero, messa sul fuoco si lascia cuocere lentamente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e schiumando, eventuali bucce e semi che vengono a galla con la cottura, quindi si aggiunge il succo di limone, quando il prodotto ha raggiunto la giusta consistenza, si toglie dal fuoco, si lascia raffreddare e si passa alla conservazione mettendolo in vasetti precedentemente sterilizzati. :Ricette -Nome Confettura Di Cachi E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cachi 500 G ==== Pere 1 Busta ==== Pectina (fruttapec Cameo) 700 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Mondare, spellare i cachi e metterli in una pentola alta, schiacciandoli un poco col mestolo. Mondare, sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti fini e metterle nella pentola, insieme ai cachi. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportate ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace. Passare il tutto al passaverdura, quindi rimettere la purea nella pentola, aggiungervi il succo di limone e far bollire per 4 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 700 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Incidete la buccia delle castagne e bollitele per qualche minuto, sbucciatele ancora calde e mettetele di nuovo in pentola con acqua a bollire. Cuocete per circa venti minuti a fuoco basso, quindi passatele nel passaverdura e pesatele. Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in un bicchiere di acqua: sar� pronto quando dal cucchiaio si former� un filo di 4-5 centimetri. A questo punto unite allo sciroppo la purea di castagne e la stecca di vaniglia e cuocete ancora per circa trenta minuti, mescolando. Invasate a caldo, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia. :Ricette -Nome Confettura Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie Snocciolate 1 ==== Limone 300 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene le ciliegie, poi asciugatele e privatele del picciolo. Mettetele quindi in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e 3 cucchiai di succo di limone e lasciate riposare il tutto per almeno 6 ore in frigorifero. Eliminate dunque le scorze del limone, mettete la frutta in un tegame e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. La confettura di ciliegie sar� pronta quando versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non coler� ma rester� compatta e omogenea. Se non amate la frutta a pezzi passate la confettura con un passaverdure. Versate la confettura ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete subito ermeticamente e capovolgete i barattoli su un piano. Riponete i vasetti in un luogo buio e fresco fino al momento dell'utilizzo. Consumare dopo un mese. :Ricette -Nome Confettura Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fichi Verdi Maturi 300 G ==== Zucchero 30 G ==== Sedano Bianco 1 Punta ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1/2 Bicchierino ==== Brandy (o Rum) -Preparazione Lavare sotto l'acqua corrente i fichi ed eliminare i piccioli senza pelarli. Tagliarli a spicchi e poi versarli in una casseruola alta possibilmente in alluminio antiaderente. Lavare attentamente il limone e asciugarlo. Aggiungere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata: accendere il fuoco e, mescolando frequentemente, portare a ebollizione. Quindi, versare il liquore scelto, abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare a fettine il sedano: a 5 minuti dalla fine della cottura, unire il sedano e cuocerlo con la confettura. Lavare e asciugare perfettamente i vasi di vetro. Versare la confettura nei vasi a chiusura ermetica. Portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola bassa, sistemarvi i vasi in piedi, perfettamente chiusi e avvolti in un panno. Sterilizzare facendo sobbollire l'acqua per 15 minuti. Poi farli raffreddare nell'acqua. Riporre i vasi ormai freddi in dispensa. :Ricette -Nome Confettura Di Fichi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi Settembrini Molto Maturi 500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Mettere i fichi in una casseruola, coprirli d'acqua, portare ad ebollizione e cuocerli 5 minuti. Scolarli, pelarli, tagliarli in pezzi grossi; trasferirli nella pentola, unire 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere piano piano, mescolando spesso; dopo 20 minuti unire zucchero, succo e scorza di limone grattugiata e proseguire la cottura fino ad avere la consistenza giusta. Riempire i vasetti di vetro tenuti in caldo di confettura ribollente, chiudere immediatamente e mettere sotto una coperta. :Ricette -Nome Confettura Di Fichi Con Succo D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Fichi Freschi 25 Cl ==== Succo D'arancia 1 Bustina ==== Pectina (fruttapec Cameo) 800 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Sherry Brandy -Preparazione Mondare, sbucciare e tagliare i fichi a pezzetti molto fini. Metterli in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Aggiungere a piacere 3-4 cucchiai di sherry e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fragole 2000 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare rapidamente le fragole sane e ben mature. Coprirle con lo stesso peso di zucchero e lasciar riposare una notte. Il giorno seguente mettere le fragole nella pentola, lasciar bollire per 5 minuti senza mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e coprire. Lasciare ancora una notte. Ripetere la cottura di 5 minuti ancora due giorni. La terza volta versare la confettura nei vasetti e coprire subito. Questo procedimento permette di avere una confettura di bel aspetto con le fragole intere. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Confettura Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fragole Mature E Sane ==== Zucchero ==== Kirsch -Preparazione Lavare rapidamente le fragole e asciugarle. Mettere in pentola lo zucchero (circa 500 g per ogni chilo di fragole), unire un poco di acqua e farlo sciogliere lentamente sul fuoco, farlo sobbollire per qualche minuto, versarlo sulle fragole e far riposare per circa 1 ora, dopo aver mescolato. Poi far bollire il tutto in pentola adagio e sempre mescolando per ottenere un composto piuttosto denso, unire il liquore (1 bicchierino per 2000 G) e versare a caldo in vasi di vetro. :Ricette -Nome Confettura Di Pesche E More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesche 500 G ==== More 1/2 ==== Limone (succo) 1 Bustina ==== Pectina (fruttapec Cameo) 800 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Rum (facoltativo) -Preparazione Lavare e sbucciare le pesche, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti molto fini. Lavare, mondare e schiacciare le more. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3-4 cucchiai di rum e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura Di Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Pomodori Verdi 2000 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Pelare e pulire dai semi i pomodori non maturi, tagliarli in quarti. Tagliare a fette sottili (con la buccia) i limoni. In una terrina mettere a strati i pomodori, i limoni, lo zucchero e in mezzo la vaniglia. lasciar riposare tutta la notte. Dopo, far cuocere tutto assieme a fuoco medio per mezz'ora, poi ridurre la fiamma e lasciar cuocere ancora un'ora. La marmellata avr� un bel colore ambrato. Mettere subito in barattolo. :Ricette -Nome Confettura Di Pomodori Verdi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Verdi 1 ==== Limone (scorza) 1 Bustina ==== Pectina (fruttapec Cameo) 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini e metterli in una pentola alta, insieme con la buccia del limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace. Quindi togliere la buccia di limone. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con cannella o chiodi di garofano. Versare la confettura ancora calda in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura Di Pomodori Verdi (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Verdi 600 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni Non Trattati 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Lavare i pomodori ed asciugarli bene, tagliarli a fettine sottilissime e poi farle a piccoli pezzi, metterli in una terrina, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Lasciare in infusione per una nottata. Versare il tutto in una casseruola metterla sul fuoco, portandola ad ebollizione, quindi far cuocere a fuoco dolce, per circa due ore, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando i pomodori saranno tutti completamente disfatti, una ventina di minuti prima di spegnere unire la buccia grattugiata dei limoni facendo attenzione alla pellicina bianca dei limoni che non deve essere grattugiata, subito dopo la cottura, versare il succo dei limoni, mescolando per bene il tutto. Eliminare la vaniglia e versare, dopo aver freddato il prodotto, a riempimento i barattoli a chiusura ermetica precedentemente sterilizzati. Chiudere gli stessi a raffreddamento totale della confettura prodotta. :Ricette -Nome Confettura Di Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Mele 500 G ==== Petali Di Rose Sani E Profumati 2000 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 250 Cl ==== Acqua -Preparazione Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Spremerci sopra un limone e porre tutto in una pentola non d'alluminio. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i petali lavati e l'acqua, mescolando bene. Lasciare riposare a pentola coperta per mezz'ora, poi porre sul fuoco e far bollire adagio, sempre schiumando. Quando le mele sono cotte, passare tutto al setaccio di crine. Rimettere la purea sul fuoco insieme allo zucchero e far riprendere l'ebollizione, adagio e sempre mescolando. Una volta che si sia addensata un po' pi� del miele, porla calda nei vasi a chiusura ermetica, e conservare in luogo buio e asciutto. :Ricette -Nome Confettura Di Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gi� Pulita 1 ==== Limone (succo) 1 Busta ==== Pectina (fruttapec Cameo) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a fettine e metterla a cuocere per 5-10 minuti al vapore oppure in una pentola alta con 2 bicchieri d'acqua. Scolare, lasciare raffreddare bene, quindi passare la zucca al passaverdura e rimetterla nella pentola. Aggiungervi il fruttapec ed il succo di limone o, a piacere, 3 cucchiai di rum. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Confettura Inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 200 G ==== Burro 400 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni 4 ==== Uova -Preparazione Grattugiare le bucce dei limoni, spremere il succo sullo zucchero e sul burro dentro ad un recipiente a bagnomaria. Quando tutto � ben amalgamato, toglierlo e lasciarlo raffreddare. Sbattere le uova ed unirle al composto precedentemente ottenuto. Rimettere al fuoco e lasciar bollire finch� prende la consistenza del miele. :Ricette -Nome Confit D'oca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oca 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Alloro Alcuni ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale -Preparazione Spellare l'oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l'alloro e un po' di sale. Mettere a fuoco molto basso finch� il grasso si liquef� (3-4 ore). Nel frattempo disossare l'oca e farne delle bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po' di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l'inverno! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda. Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno. :Ricette -Nome Congris -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Riso Parboiled 250 G ==== Fagioli Neri 200 G ==== Carne Grassa Di Maiale ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Peperoni -Preparazione Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finch� punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perch� finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congr�s. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finch� il riso si ammorbidisce. :Ricette -Nome Congris (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Riso Parboiled 250 G ==== Fagioli Rossi 200 G ==== Lardo Di Maiale A Pezzetti 1 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Peperoni -Preparazione Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finch� punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perch� finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congr�s. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finch� il riso si ammorbidisce. :Ricette -Nome Coni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, arrotolandoli su appositi coni in acciaio. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. :Ricette -Nome Coni Di Bresaola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Bresaola A Fette 4 ==== Zucchine Piccole Fresche 350 G ==== Formaggio Stracchino 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe Poca ==== Noce Moscata -Preparazione Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente, tagliatele a fiammifero e raccoglietele in una ciotola capiente. Nel frattempo, sminuzzate i cetriolini ed incorporateli al formaggio mescolando. Aggiungete la salsa Worcester, poco sale, il pepe, la noce moscata e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodich�, versate le zucchine, mescolate ancora per poco e ponete il tutto in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, versate il ripieno ottenuto sulle fette di bresaola e una alla volta avvolgetele a forma di cono. Disponete i "coni" ormai pronti, su un piatto piano da portata, sistemandoli a raggiera e teneteli in fresco, fino al momento di servire. Suggerimento: sono l'ideale per un ricco antipasto, soprattutto per le calde giornate estive. :Ricette -Nome Coni Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Insalata Russa ==== Gelatina ==== Cetriolini Sott'aceto -Preparazione Fate la gelatina seguendo le istruzioni e con un po' di essa velate il fondo di un piatto da portata. Riempite le fette di prosciutto con l'insalata russa, arrotolatele a cono, sistematele sopra la gelatina, decorate con fettine di cetriolo, ricoprite con la gelatina rimasta :Ricette -Nome Coni Farciti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato D'oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fegato D'oca 200 G ==== Fegato Di Vitello 70 G ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale 150 G ==== Fegatini Di Pollo Alcune Foglie ==== Salvia 1 ==== Panino All'olio Raffermo ==== Latte ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Tartufo Nero 1 Bicchierino ==== Brandy 6 Fette ==== Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) -Preparazione Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori pi� piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i 'coni farciti' a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coniglio A Sorpresa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1 ==== Coniglio 50 G ==== Lardo 100 Cl ==== Vino Rosso 2 Foglioline ==== Alloro Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Rametto ==== Rosmarino Fresco 1 ==== Cipolla Bianca ==== Farina ==== Sale Alcuni Cucchiai ==== Marmellata Di Mirtilli Alcuni ==== Mirtilli Freschi -Preparazione Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovr� essere servita a parte, appena intiepidita. :Ricette -Nome Coniglio A Stimpirata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 500 G ==== Patate 3 ==== Peperoni 2 ==== Cipolle 1 ==== Melanzana ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Capperi -Preparazione Tagliare a tocchetti le patate gi� pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio gi� cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora. :Ricette -Nome Coniglio Agli Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aceto Di Vino 7 ==== Pomodori Rossi 2 ==== Cipolle Tritate 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 1000 G ==== Coniglio A Pezzi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far saltare in padella il coniglio, spruzzandolo di aceto. Rosolare nell'olio la cipolla tritata, i pomodori spezzettati e privati dei semi e della buccia, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Cuocere su fuoco vivo per 10 minuti. Unire il coniglio, farlo insaporire, bagnare con il vino, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Coniglio Agli Aromi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 70 G ==== Margarina Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Maggiorana 25 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Senape Non Troppo Piccante 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco -Preparazione Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 g di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sar� arrivato a met� cottura, aggiungete un bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in modo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si former� in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito. :Ricette -Nome Coniglio Ai Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G Tagliato A Pezzi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rametti Di Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Tazza ==== Tazza Di Brodo 8 ==== Carciofi 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino. Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe. Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta. :Ricette -Nome Coniglio Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 3 ==== Peperoni Gialli ==== Cipolla ==== Aglio ==== Farina Bianca Alcune Foglie ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate tagliare a pezzi il coniglio dal negoziante e poi lavateli bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati; salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa met� cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia. :Ricette -Nome Coniglio Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 3 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Cipolla 1 ==== Aglio ==== Farina Bianca Alcune Foglie ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio avendo poi cura di lavarlo bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati, dopodich� salate e pepate. Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa met� cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia. :Ricette -Nome Coniglio Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 ==== Scalogno ==== Zenzero Fresco ==== Timo ==== Maggiorana ==== Mentuccia ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Nettare il coniglio, privarlo di testa e zampe anteriori, lavarlo in acqua e aceto, asciugarlo e tagliarlo in 8 pezzi. Accomodarli in una terrina; ricorpirli con un trito fine di erbe aromatiche e scalogno, mescolare e marinare per 2 ore. Accomodare i pezzi di coniglio in carta d'alluminio, salare, pepare, richiudere e cuocere in forno ben caldo per 40 minuti. Servire con olio crudo e misticanza selvatica. :Ricette -Nome Coniglio Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio interi. Unite il coniglio a pezzi. Quando � ben colorito, salate, pepate e passate il recipiente al forno. Cuocete a calore moderato per un'ora abbondante. Mescolate di tanto in tanto. Sistemate il coniglio sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. :Ricette -Nome Coniglio Al Gin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Piccoli Pezzi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 25 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il coniglio nell'olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare. Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora. Se occorre unire altro brodo. :Ricette -Nome Coniglio Al Ginepro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Tagliato In Pezzi ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Bacche Di Ginepro ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio. In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino. Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura. Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa. :Ricette -Nome Coniglio Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Coniglio 80 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 2 ==== Limoni (succo) ==== Salvia 1 ==== Dado ==== Sale -Preparazione Tagliare il coniglio in grossi pezzi, lavarlo e asciugarlo. In una casseruola soffriggere la salvia nel burro, unire il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivo. Spruzzare con il 1 e il latte. Cuocere per 1 ora a fuoco basso. A cottura ultimata unire il succo dell'altro limone. Far riposare per qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Coniglio Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Fecola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate. Versate il latte, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. A met� cottura aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio. In ultimo, se occorre addensare il sugo, unite un cucchiaino di fecola sciolta con un po' d'acqua tiepida. Passate sul piatto da portata lo spezzatino, nappatelo con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Merlot DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Piedirosso Del Sannio Beneventano DOC. :Ricette -Nome Coniglio Al Latte (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi 100 G ==== Pancetta Tesa 50 Cl ==== Latte 1/2 ==== Limone 80 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio. Infarinarlo. Tritare finemente la pancetta e rosolarla nel burro in un tegame. Unire il coniglio e cuocerlo da tutti i lati per alcuni minuti. Salarlo e peparlo poi versare il latte e unire il limone tagliato a pezzetti. Coprire e cuocere per circa 90 minuti e servire il coniglio nappato con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Coniglio Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Brodo ==== Sale 100 G ==== Salame 2 ==== Limoni -Preparazione Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire. :Ricette -Nome Coniglio Al Miele Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 80 G ==== Burro 4 ==== Carote 4 ==== Rape 100 G ==== Piselli 100 G ==== Fagiolini 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro con il miele e fatevi dorare il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, salate, pepate, ritirateli e teneteli al caldo. Deglassate il fondo di cottura versandovi l'aceto e lasciate evaporare a fuoco basso. Intanto, lessate 5 minuti e separatamente le verdure. Ponete di nuovo il coniglio nel tegame, aggiungete le verdure e un po' di dragoncello tritato. Coprite, mettete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per tre quarti d'ora circa. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Buttafuoco DOC, Aprilia Merlot DOC, Melissa Rosso DOC. :Ricette -Nome Coniglio Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Bene In Carne 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemare il coniglio a freddo in una casseruola di cui non occupi pi� di 2/3 della capacit�, unirvi un composto formato dai pomodori triturati con la cipolla, la carota e il sedano. Porre sul fuoco e portare a temperatura. Chiudere con il coperchio. Cuocere 40 minuti circa. Servire con il fondo di cottura passato al setaccio. :Ricette -Nome Coniglio Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Patate ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi. :Ricette -Nome Coniglio Al Sidro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 100 G ==== Pancetta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 3 Bicchieri ==== Sidro Secco 1 Bicchiere ==== Brodo 100 G ==== Funghi Coltivati ==== Cipolla ==== Timo 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e l'olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti. Cospargete di farina, mescolate. Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione. Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame. Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Eliminate timo e limone. Regolate sale e pepe. Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Coniglio Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1000 G ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Pomodori ==== Pelati ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio, friggerli in olio bollente e scolarli. Nello stesso olio soffriggere aglio e peperoncino intero, quindi rimettere il coniglio, unire il vino e far evaporare su fuoco vivo. Aggiungere i pomodori pelati e sale. Cuocere su fuoco basso per 2 ore circa. :Ricette -Nome Coniglio Al Tegame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Coniglio Magro 100 G ==== Yogurth Magro 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Brandy -Preparazione In una terrina mettere a macerare per circa un'ora il coniglio precedentemente tagliato a pezzi, in una parte del succo di limone e della senape. Scaldare l'olio e, quando � sufficientemente caldo, unire il coniglio ben sgocciolato e farlo rosolare lentamente tenendo il tegame coperto. Togliere la carne dal tegame, lasciare raffreddare il fondo di cottura, quindi eliminare il grasso rappreso. A questo punto rimettere il coniglio nel tegame e irrorarlo con un po' di brandy. Unire il succo di limone e la senape rimasti, salare moderatamente e cuocere a fuoco lento, sempre tenendo il tegame coperto, per 15 minuti circa. Togliere dal fuoco, amalgamare lo yogurth e servire. :Ricette -Nome Coniglio Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1300 G ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare a pezzi il coniglio, poi farlo marinare per 2 ore con un trito di aromi (aglio compreso) e il vino. Poi scolarlo dalla marinata, farlo dorare con olio e burro e insaporirlo con il sale. Bagnarlo con met� della marinata filtrata e cuocerlo per 90 minuti, unendo la restante marinata e abbondante pepe. :Ricette -Nome Coniglio Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 4 ==== Scalogni 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi lo spicchio d'aglio e il timo per alcuni minuti e poi toglieteli. Unite il coniglio tagliato a pezzi e fateli dorare bene. Spruzzate il vino e lasciate evaporare. Salate. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete per un quarto d'ora. In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e insaporitevi, a fuoco dolce, gli scalogni tagliati finissimi. Salate quando sono diventati trasparenti e travasateli con il loro sugo nel recipiente del coniglio, aggiungete anche i capperi, mescolate, regolate sale e pepe, coprite e cuocete per circa mezz'ora a fiamma bassa. Passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Coniglio Al Vino E Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1200 G 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi e metterlo in una terrina, versare sopra il vino bianco secco, il limone e un po' di noce moscata grattugiata. Lasciarlo marinare per tutta la notte; circa 2 ore prima del pranzo, far soffriggere in una casseruola l'olio con il burro e unire i pezzi di coniglio scolati. Far rosolare su tutti i lati, salare, pepare e bagnare ogni tanto con la marinata coprire e continuare la cottura per 90 minuti a fuoco basso :Ricette -Nome Coniglio Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 Bottiglia ==== Vino Rosso ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Timo ==== Rosmarino ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete da parte il fegato, poi tagliate il coniglio a pezzi e raccoglieteli in una terrina insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite timo, rosmarino e salvia tritati, la cannella, l'aglio intero, la carota e il sedano a pezzetti. Coprite con il vino e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolate la carne e rosolatela in un tegame con 40 g di burro e poco olio. Salate, pepate, versatevi la marinata e cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungete il fegato a dadini e cuocete mezz'ora. Ritirate dal fuoco. Frullate sugo e fegato e nappate con questa salsa i pezzi di coniglio. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Taburno Piedirosso DOC. :Ricette -Nome Coniglio All'aceto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 50 G ==== Capperi ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate una noce di burro e tre cucchiai d'olio, unitevi salvia e rosmarino tritati, il pepe macinato al momento, l'aglio schiacciato. Fate insaporire per alcuni minuti mescolando. Quindi rosolate nell'intingolo il coniglio tagliato a pezzi. Appena hanno preso colore spruzzateli con l'aceto allungato con poca acqua. Regolate il sale, coprite e continuate la cottura a fiamma moderata per un'ora circa. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive verdi e i capperi dissalati. Lasciate insaporire e servite caldo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Parrina Rosso DOC, Etna Rosato DOC. :Ricette -Nome Coniglio All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati pi� lo spicchio d'aglio e l'alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora abbondante. Un quarto d'ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po'. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC. :Ricette -Nome Coniglio All'arneis -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Schiena Di Coniglio Grande Alcuni Rametti ==== Rosmarino Fresco ==== Pancetta ==== Sale ==== Pepe Di Mulinello 1 Bicchiere ==== Whisky ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 2 Bottiglie ==== Vino Arneis -Preparazione Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino. Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta. Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro. Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis. Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio. Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe. Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura. :Ricette -Nome Coniglio Alla Birra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G 2 ==== Cipolle 50 Cl ==== Birra 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Crostoni Di Pane Casereccio 30 G ==== Margarina ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Paprica -Preparazione Mettete olio e margarina in un tegame di coccio; quando saranno caldi buttateci le cipolle tagliate - queste devono stufare lentamente e a lungo senza imbiondire -; non appena sono disfatte aggiungete il coniglio pulito, lavato e fatto a pezzi. Lasciate che prenda un bel colore dorato da tutte le parti, salate e pepate e, secondo i gusti, metteteci un pizzico di paprica. Versate la birra fino a completa copertura del coniglio. Coprite il tegame e lasciate cuocere un'ora a fuoco bassissimo. Levate quindi il coniglio e mettetelo in caldo. Allungate il sugo di cottura con la panna, rigirate col cucchiaio finch� la salsa non sar� legata, versatela quindi sul coniglio che avrete posto in un piatto di portata fondo e ben caldo, quindi servitelo con crostoni di pane casereccio passati al forno. :Ricette -Nome Coniglio Alla Birra (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 75 Cl ==== Birra Chiara 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare in poco olio. Versare quindi la birra, salare, pepare, aggiungere il rosmarino e cuocere a fuoco medio finch� la birra non si sar� consumata. :Ricette -Nome Coniglio Alla Birra Al Microonde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Gi� Pulito Da 1200 G ==== Farina 30 G ==== Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 20 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Birra ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo. Mettete nel recipiente la cipolla, la pancetta tritata, il burro e il rosmarino e adagiatevi sopra il coniglio sistemando ai bordi i pezzi pi� carnosi. Irrorate con la birra, coprite e cuocete per 15 minuti nel forno a microonde a 600 W, girando una volta i pezzi di carne. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15 minuti a 600 W scoperto. Durante la cottura fate ruotare una volta il recipiente e girate un paio di volte i pezzi di carne aggiungendo se necessario ancora birra. Fate riposare per 5 minuti coperto e servite con riso bianco o purea di patate. :Ricette -Nome Coniglio Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Coniglio 200 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 700 G ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Il coniglio va tagliato a pezzi e messo a marinare in acqua e aceto possibilmente in frigorifero per due ore. Alzatelo, sciacquatelo e sgrondatelo bene. In un tegame fate soffriggere l'aglio nell'olio; togliete poi gli spicchi e buttatevi i pezzi di coniglio, salate e pepate. Quando il coniglio si sar� asciugato, aggiungete poco per volta il vino bianco, e dopo, il pomodoro a pezzi. Dopo questa operazione il tegame va coperto perch� la cottura continui, ma se vi sembrer� che il coniglio sia troppo acquoso, scoprite ancora. :Ricette -Nome Coniglio Alla Cacciatora (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Coniglio ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino ==== Prezzemolo -Preparazione Si fa a pezzi il coniglio e lo si mette a marinare la sera prima della cottura con tutti gli ingredienti. Il giorno dopo il coniglio viene cucinato a fuoco lento in una pentola con coperchio, fino a farlo rosolare per bene. :Ricette -Nome Coniglio Alla Cacciatora (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 30 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Pomodori Freschi 1 ==== Cipolla ==== Farina 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, regolate sale e pepe. Mescolate con cura, versate il vino, unite il timo e lasciate cuocere coperto per 20 minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e grossolanamente tritati. Continuate la cottura a fuoco basso per un'ora circa. Se il sugo risultasse un po' liquido, addensatelo con una punta di farina. Disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo con polenta gialla morbida di contorno. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Coniglio Alla Cacciatora (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 2 ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Limone ==== Capperi ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il coniglio con acqua e aceto e lasciatelo a bagno per una notte con acqua e vino. Prima di utilizzarlo, lavatelo di nuovo e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame largo con olio, aglio, rosmarino e salvia per circa 10/15 minuti. Poi aggregatevi vino, pomodoro, sale, pepe, limone e capperi. Fate cuocere il coniglio a fuoco lento e col coperchio. Servite con contorno di verdura o purea di patate. :Ricette -Nome Coniglio Alla Cacciatora (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Coniglio 200 G ==== Funghi Freschi 50 G ==== Lardo 50 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Crudo 4 Fette ==== Pancetta 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Scalogno 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Timo 2 Bicchierini ==== Cognac ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con met� del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta. :Ricette -Nome Coniglio Alla Cacciatora Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1400 G 400 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Mestolo ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi il coniglio, quindi riducete a listerelle la carota, il sedano e la cipolla. Fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d'olio. Unite la carne e rosolatela, quindi cospargete con la farina. Mondate e tagliate a lamelle i funghi e fateli saltare in un'altra padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungete i funghi alla carne, bagnate con il vino bianco e lasciatelo ridurre della met� a fiamma vivace. Irrorate con il passato di pomodoro e con il brodo; salate, pepate, coprite poi cuocete per circa 1 ora. Servite ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Coniglio Alla Ciociara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Coniglio 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Ramoscello ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Pezzetto ==== Peperoncino 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sar� ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finch� il vino e l'aceto saranno evaporati. :Ricette -Nome Coniglio Alla Contadina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1 ==== Coniglio ==== Olio D'oliva ==== Burro 60 G ==== Pancetta Grassa 1 Foglia ==== Alloro ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Fagioli Bianchi Gi� Lessati -Preparazione Fate dorare i pezzi di coniglio in met� olio e met� burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A met� cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli. :Ricette -Nome Coniglio Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Giovane Tagliato In 4 Pezzi 100 G ==== Pancetta Tagliata A Fette 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Salvia Essiccata Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d'olio con il succo di limone, l'aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato. Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell'olio e avvolgeteli con le fette di pancetta. Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodich� alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l'emulsione preparata. Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce � trasparente � cotto. Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente. :Ricette -Nome Coniglio Alla Ischitana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Ischia. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1500 G Con Il Suo Fegato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Basilico Tritato ==== Sale -Preparazione Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio. Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finch� avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico. :Ricette -Nome Coniglio Alla Langarola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi 300 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 80 G ==== Burro (o Margarina) 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate, lavate, asciugate, affettate i funghi. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perch� lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con met� del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. :Ricette -Nome Coniglio Alla Langarola (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi 200 G ==== Funghi Porcini Freschi 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perch� lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con met� del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. :Ricette -Nome Coniglio Alla Langarola (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi 30 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 80 G ==== Margarina 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate i funghi e ammollateli in acqua tiepida; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perch� lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete la margarina; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con met� del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. :Ricette -Nome Coniglio Alla Ligure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1 ==== Coniglio In Pezzi 100 G ==== Olive Taggiasche 20 G ==== Pinoli Alcuni ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Cipolla Grande ==== Aglio ==== Alloro ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Mentuccia ==== Timo ==== Sedano ==== Vino Rosato ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il coniglio in un tegame coperto e far spurgare a fuoco medio. Trasferirlo in un coccio con un trito di aglio e erbette e far rosolare. A parte brasare un trito di cipolla, sedano, rosmarino con pinoli e noci; unire il brodo di cottura di testa e fegato, poi il coniglio, il fegato, le olive, sale, pepe; sfumare col vino e portare a cottura. :Ricette -Nome Coniglio Alla Pancetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Ben Frollato 150 G ==== Pancetta ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Alloro 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo. :Ricette -Nome Coniglio Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 50 Cl ==== Panna Liquida 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una pirofila con uno spicchio d'aglio, salate e pepate. A parte stemperate la farina con qualche cucchiaiata di panna, quindi diluite con il resto della panna. Versate il composto sul coniglio rigirando i pezzi in modo che la salsa li ricopra bene. Mettete in forno a calore moderato e lasciate cuocere per 45 minuti. Cospargete la carne con del prezzemolo tritato, sistematela su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Coniglio Alla Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coniglio 50 G ==== Burro 2 Rametti ==== Salvia ==== Sale ==== Vino -Preparazione Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere il coniglio e la salvia e far rosolare. Spruzzare di vino e farlo evaporare. Salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per 45 minuti. :Ricette -Nome Coniglio Alla Salvia (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Coniglio 3 Rametti ==== Salvia 2 Rametti ==== Rosmarino 6 Spicchi ==== Aglio 8 ==== Patate Piccole ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola per la cottura a vapore portare ad ebollizione 100 cl di acqua salata con gli spicchi d'aglio sbucciati, 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino; spegnere e lasciar riposare per 10 minuti. Riportare ad ebollizione e unire le patate ben lavate con la buccia. Disporre le cosce di coniglio, salare e pepare, nel cestello, aggiungere le foglioline di salvia rimaste e cuocere per 40 minuti. Servire il coniglio con le patate bollite sbucciate. :Ricette -Nome Coniglio Alla Spagnola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 1 ==== Coniglio 4 Spicchi ==== Aglio 750 G ==== Pomodori Pelati Tagliati A Filetti 1 ==== Trito Di Aromi Misti Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l'aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti, unendo se occorre poco brodo. :Ricette -Nome Coniglio Alla Viterbese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Viterbo. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1250 G 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Salvia 200 G ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l'olio, l'aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio. :Ricette -Nome Coniglio Alle Acciughe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 50 G ==== Lardo 3 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi Piccolini 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame fate un soffritto con il lardo e la cipolla tritati, poi insaporitevi il coniglio tagliato a pezzi. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola mettete le acciughe dissalate, diliscate e tirate, aggiungete il prezzemolo e i capperi, diluite il tutto con abbondante olio e versatelo sul coniglio. Mescolate e dopo dieci minuti spruzzate il vino bianco. Fate evaporare, aggiungete un pochino di acqua calda e terminate la cottura. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Coniglio Alle Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1000 G ==== Farina 400 G ==== Cipolline 30 G ==== Burro 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Tritato Fine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Dadi -Preparazione Rosolare nel burro i pezzi di coniglio infarinati. A parte, in acqua calda, unire i due dadi preparando il brodo da aggiungere, a poco a poco, al coniglio se si asciuga troppo. Al coniglio rosolato unire il vino, le cipolline, quindi, cominciare a versare il brodo. A piatto finito guarnire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Coniglio Alle Cipolline (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti Pochissimo ==== Burro Alcuni Pezzi ==== Ventresca Di Maiale Alcuni Pezzi ==== Coniglio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe Alcune ==== Cipolline ==== Burro Poco ==== Zucchero Alcuni ==== Crostini Di Pane -Preparazione Fate rinvenire in pochissimo burro dei pezzetti di ventresca di maiale. Quando saranno fritti toglieteli e sostituiteli nella casseruola con pezzi infarinati di coniglio. Fate rosolare per circa cinque minuti. Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e mezzo di brodo. Rimettete i pezzetti di ventresca con un po' di sale e pepe; lasciate cuocere per un'ora. Intanto a parte sbucciate delle cipolline e fatele rinvenire nel burro, addolcendole con un pochino di zucchero; fate poi friggere nel burro dei crostini di pane. Nel piatto di portata accomodare le cipolline ed i crostini, interponendo i pezzi di coniglio col relativo sugo. :Ricette -Nome Coniglio Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Carota ==== Sedano ==== Basilico ==== Origano ==== Vino Bianco Poco ==== Brandy ==== Farina 1 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro. Spruzzare con vino e far evaporare. Unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo, sale, pepe, origano e cuocere, coperto, per 20 minuti. Dorare il coniglio a pezzi in olio e burro, spolverizzare con farina, spruzzare con vino e poco brandy, far evaporare, unire le verdure preparate 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Coniglio Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Bene In Carne ==== Timo ==== Alloro ==== Origano ==== Dragoncello ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere una casseruola di cui il coniglio non occupi pi� di 2/3 della capacit� e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi il coniglio e rosolarlo da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e le erbe mescolate assieme, coprire con una casseruola capovolta dello stesso diametro per ottenere l'effetto forno. Cuocere 50 minuti. :Ricette -Nome Coniglio Alle Erbe (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio In Pezzi 1 ==== Scalogno ==== Timo ==== Maggiorana ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Zenzero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sistemare i pezzi di coniglio in una zuppiera. Unirvi un trito di scalogno ed erbe aromatiche, mescolando e far marinare cos� 2 ore. Trascorso tale tempo, accomodare i pezzi di coniglio su un foglio d'alluminio, salarli, peparli, richiudere bene e cuocere in forno per 40 minuti a 220 gradi. A cottura ultimata servire su lattughino fresco irrorando con olio crudo ed una macinata di pepe. :Ricette -Nome Coniglio Alle Erbe (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 4 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipollotti ==== Mentuccia ==== Maggiorana ==== Timo ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Salvia ==== Erba Cipollina ==== Santoreggia ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il coniglio in pezzi nell'olio unendo a met� rosolatura la cipolla finemente triturata e le erbette (che devono essere tutte fresche). Sfumare col vino; salare, pepare e unire la polpa dei pomodori frantumata. Dopo una cottura a fuoco lento per 60 minuti circa, servire cospargendo di erba cipollina fresca. :Ricette -Nome Coniglio Alle Mandorle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Salvia 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Mandorle Spellate 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Capperi 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale -Preparazione Marinare i pezzi di coniglio nel vino con alloro, salvia, rosmarino. Toglierli dalla marinata e cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d'acciuga stemperati. Servire il coniglio tiepido con la salsa. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1400 G 200 G ==== Olive Verdi Snocciolate 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Gambo ==== Sedano 4 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete il burro e l'olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. Dopodich� unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovr� risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Coniglio In Pezzi 1 ==== Carota 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 150 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1/2 Tazza ==== Brodo 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Coniglio A Pezzi 100 G ==== Burro 1 Tazza ==== Passato Di Pomodoro ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano ==== Alloro ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione Fondere il burro e unirvi le verdure tritate e l'alloro intero. Aggiungere il coniglio e farlo rosolare. Salare, pepare e aggiungere il passato di pomodoro e 1 cucchiaio d'olio. Mescolare e far insaporire. Unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore. Servire il coniglio irrorato dal fondo di cottura. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1500 G 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 20 ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 ==== Dado Di Carne Poca ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cio� fino a quando la carne sar� ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi Poca ==== Farina ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino 50 G ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi, quando � colorito cospargete un po' di farina e un po' di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A met� cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive (6) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 300 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 15 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l'aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l'acqua delle carni. Bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l'aglio. :Ricette -Nome Coniglio Alle Olive (7) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1300 G 150 G ==== Olive Nere Dolci (baresane) 2 Fette ==== Bacon (fette Da 30 G) 12 Spicchi ==== Aglio Novello Con La Pelle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Cucchiaino ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividete gli spicchi d'aglio senza spellarli. Scaldate l'olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon. Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per circa 10 minuti, fino a quando sar� colorito in maniera uniforme. Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di timo. Lasciate rosolare per altri 5 minuti quindi bagnate la preparazione con la met� del vino. Coprire e lasciate cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere altri 15 minuti. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d'acqua calda se necessario. Infine versate nel tegame le olive e, dopo circa 10 minuti, il coniglio � pronto. Servitelo caldo insieme agli spicchi d'aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventati dolci e cremosi. Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori. :Ricette -Nome Coniglio Alle Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coniglio Tagliato A Pezzi ==== Farina 1 ==== Cipolla ==== Alloro ==== Salvia ==== Rosmarino 2 Fettine ==== Pancetta Affumicata ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco 600 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare i pezzi di coniglio. In 1 casseruola mettere la cipolla tritata, alloro, salvia, rosmarino e la pancetta anch'essa tritata fine. Unire l'olio e scaldare il tutto. Unire il coniglio, disporlo in 1 solo strato e rosolarlo. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e unire 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti. Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Coniglio Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi 20 ==== Prugne Secche 60 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare; aggiungete il prosciutto cotto tritato; regolate sale e pepe. Dopo dieci minuti versate il vino e lasciatelo evaporare; unite le prugne gi� ammorbidite in acqua. A cottura ultimata togliete coniglio e prugne e sistemate su un piatto da portata. Scaldate il fondo di cottura del tegame; allontanatelo dal fuoco, amalgamatevi una noce di burro, sbattendo la salsina per renderla pi� soffice. Versate sul coniglio e servite. :Ricette -Nome Coniglio Allo Spumante -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Coniglio A Pezzi 80 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bottiglia ==== Vino Spumante Secco ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso -Preparazione Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio. Soffriggere l'aglio, il rosmarino e l'alloro in poco olio e burro. Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso. Condirlo con il sale grosso, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora. :Ricette -Nome Coniglio Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 20 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il coniglio a lungo in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Tritate finemente l'aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare in parte a recipiente scoperto. Quindi coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 45 minuti circa, unendo un po' di brodo. Se il coniglio seccasse troppo, bagnatelo ancora con un po' di brodo. :Ricette -Nome Coniglio Arrosto (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Aromi (aglio, Rosmarino, Cannella) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi il coniglio, tritate gli aromi e mettete il tutto a marinare nel vino con l'aceto per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, in una casseruola fatta scaldare precedentemente, rosolate da tutti i lati la carne, bagnate con un po' di vino e aggiungete gli aromi. Salate e pepate e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora. :Ricette -Nome Coniglio Arrosto (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1300 G Alcuni Rametti ==== Rosmarino Alcuni Rametti ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio 50 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi in 1 casseruola con 4 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, i rametti di rosmarino e di salvia legati in mazzetto. Far soffriggere sino a quando il coniglio sar� tutto ben rosolato. Dopodich� bagnarlo con 1 bicchiere di vino, salare, pepare e alzare la fiamma per qualche minuto. Quindi eliminare l'aglio, unire il brodo e cuocere per 30 minuti. :Ricette -Nome Coniglio Arrosto Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spennellate esternamente il coniglio con l'olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale. Adagiatelo in un tegame con l'olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino. Regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai d'acqua calda. A cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con patate tagliate a spicchi e cotte al forno. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti �Superiore� DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. :Ricette -Nome Coniglio Arrosto Con Le Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G 400 G ==== Salsiccia 350 G ==== Cipolla 2 ==== Mele 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di vino, scolatela dopo 2 minuti, spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e infornate a 200 gradi per 40 minuti circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Coniglio Arrotolato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Disossato ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Pancetta Tonda 100 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Noce ==== Burro 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo � cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto. :Ricette -Nome Coniglio Burro E Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coniglio 50 G ==== Burro 2 Rametti ==== Salvia -Preparazione Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi (almeno due pezzi a testa). Mettere il coniglio in una teglia larga e bassa insieme al burro e alla salvia. Far rosolare a fuoco vivace, salare e coprire; proseguire la cottura a fuoco lento per 45 minuti. :Ricette -Nome Coniglio Coi Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 6 ==== Carciofi 3 ==== Limoni ==== Sale 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Farina -Preparazione Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti. Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio. Unire il vino; far evaporare; salare. Cuocere a fuoco lento con poca acqua. Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d'acciuga con poco succo di limone; unire un trito d'aglio e prezzemolo e addensare con poca farina. Versare la salsa sul coniglio. :Ricette -Nome Coniglio Con Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Coniglio 2 Cucchiai ==== Aromi In Polvere ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone -Preparazione Ungete quattro fogli di carta di alluminio, sopra disponete due fettine di aglio e le cosce di coniglio; cospargete gli aromi e irrorate con olio d'oliva e succo di limone. Chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti. Servite il coniglio nel suo involucro. :Ricette -Nome Coniglio Con Funghi E Patate Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G A Pezzi 20 G ==== Funghi Secchi 40 G ==== Burro (o Margarina) 100 G ==== Pancetta Di Maiale (pezzi Da 100 G) 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 600 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso. :Ricette -Nome Coniglio Con I Cardoncelli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 400 G ==== Funghi Cardoncelli ==== Aglio 1/2 ==== Limone ==== Alloro ==== Santoreggia ==== Salvia ==== Rosmarino 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare 2 ore il coniglio in pezzi in una ciotola con gli aromi, il vino, 2 spicchi di limone, l'olio. Frattanto pulire molto bene i funghi e tagliarli. Imbiondire l'aglio nell'olio; unire il coniglio e far saltare a fuoco vivo; unire la marinata, salare, pepare e portare a cottura facendo restringere il liquido. Togliere il coniglio e farvi rosolare i funghi, quindi riunirvi la carne e far insaporire. :Ricette -Nome Coniglio Con I Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G 300 G ==== Funghi Coltivati 400 G ==== Pomodori Maturi 30 G ==== Burro 3 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Media 1/2 ==== Limone Poca ==== Farina Bianca ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il coniglio e sgocciolatelo. Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando. Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure. Salatelo, pepatelo e, appena sar� dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone. Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto. Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa. Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio. :Ricette -Nome Coniglio Con Le Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G 300 G ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Olive Nere 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Poco ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Cognac (facoltativo) Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Coniglio Con Le Olive (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 300 G ==== Olive Verdi 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i pezzi di coniglio; senza alcun condimento fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto perch� evapori un po' dell'acqua che contengono. In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i pezzi di coniglio e foglioline di rosmarino, lasciateli ben rosolare, irrorate con il vino, fatelo evaporare; salate, pepate, unite i pomodori tritati e le olive snocciolate. Portate a cottura, passate su un piatto da portata, coprite con il sugo e servite. :Ricette -Nome Coniglio Con Le Olive (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 100 G ==== Olive Nere ==== Brodo ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Alloro ==== Timo ==== Maggiorana 1 Bicchiere ==== Vino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe). Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino. A parte fate rosolare in un po' di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. :Ricette -Nome Coniglio Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Coniglio A Pezzi 4 Rametti ==== Rosmarino 4 Foglie ==== Alloro 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 400 G ==== Patate -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. In un tegame mettere, a freddo, 5 cucchiai di olio, l'alloro e il rosmarino, quando � caldo unire il coniglio e rosolarlo. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare, poi aggiungere i pelati. Cuocere coperto per circa 10 minuti. Unire le patate, aggiustare di sale e cuocere sempre coperto, a fuoco basso, per altri 20-30 minuti. :Ricette -Nome Coniglio Con Peperonata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 3 ==== Pomodori Maturi ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Cipolla 1 ==== Carota 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e tutto il burro. Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati. Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore regolate sale e pepe. Versate l'aceto allungato con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante. Preparate la peperonata. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti. Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura. Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC. :Ricette -Nome Coniglio Con Uvetta E Pinoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1500 G A Pezzi 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 25 Cl ==== Vino Rosso 2 ==== Cipolle ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Farina -Preparazione Mettete il coniglio in una grande terrina, ricopritelo con il vino prima bollito per qualche minuto con una cipolla affettata, l'alloro e il pepe. Fate marinare 3 ore, poi scolate i pezzi, asciugateli, infarinateli e rosolateli con cipolla, olio e burro ; cuocete col vino della marinata. Sciogliete a parte lo zucchero con l'aceto, unite l'uvetta ammollata e i pinoli, servite a parte. :Ricette -Nome Coniglio Di Ginota -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Pronto Per La Cottura 1 ==== Uovo 1 Scodella ==== Pangrattato 50 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente. Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete cos� l'odore di selvatico. Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dian�t), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane. :Ricette -Nome Coniglio Farcito Alle Noci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 2000 G 150 G ==== Midollo Di Bue 120 G ==== Fegatini Di Pollo 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Panini (mollica) 1 ==== Uovo ==== Latte O Brodo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano. Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso. :Ricette -Nome Coniglio Fritto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di Circa 1200 G ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro ==== Pangrattato ==== Sale 4 Grani ==== Pepe -Preparazione Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore. Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso. :Ricette -Nome Coniglio Fritto (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 2 ==== Uova ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Limone -Preparazione Tagliate a pezzi piuttosto piccoli il coniglio. Immergeteli nelle uova sbattute leggermente salate, poi passateli nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e ben caldo per circa 10 minuti girandoli sovente. Devono riuscire croccanti e dorati all'esterno, ma teneri internamente. Asciugateli su carta assorbente. Servite il fritto caldo con intorno gli spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Bardolino Superiore DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Salice Salentino Rosato DOC. :Ricette -Nome Coniglio Fritto (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 2 ==== Uova ==== Aceto Di Mele ==== Erbe Aromatiche Tritate 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare il coniglio a pezzetti e farlo marinare in aceto di mele per circa 1 ora. Sgocciolarlo e passarlo nelle uova sbattute con una presa di sale e il misto di erbe tritate finemente. Friggere i pezzi di coniglio in abbondante olio ben caldo rigirandoli spesso. :Ricette -Nome Coniglio Gratinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spezzatino Di Coniglio 2 ==== Uova ==== Succo Di Limone ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Passare lo spezzatino di coniglio nell'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall'olio salare e spruzzare di succo di limone. Servire caldi. :Ricette -Nome Coniglio Gratinato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1500 G Tagliato A Pezzi 2 Cucchiai ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Cucchiaino ==== Pepe 1 Presa ==== Sale 2 Cucchiai ==== Crema Di Grasso 40 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Scalogno Tagliato A Cubetti 20 Cl ==== Panna (o Panna Acida) 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde In Scatola 150 G ==== Formaggio Gruy�re Grattugiato -Preparazione Mescolare senape, paprica e sale, poi spalmare il coniglio e metterlo nel frigorifero per 1 ora. Rosolare la carne nella crema di grasso poi bagnare con il vino e lasciar cuocere 45 minuti. Togliere la carne con un colino e metterla nella pirofila. Aggiungere alla salsa lo scalogno e, sempre mescolando, la panna, il pepe verde e met� del formaggio. Scaldare il tutto. Versare la salsa ottenuta sul coniglio e cospargere con il resto di formaggio. Gratinare nel forno caldo a 220 gradi. Servire con riso bianco, risotto o pasta e spinaci. :Ricette -Nome Coniglio In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Giovane 1 ==== Cipolla 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Alloro ==== Rosmarino 1/2 ==== Limone ==== Estratto Vegetale ==== Sale -Preparazione Preparate il coniglio alla cottura e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente d'olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprite di pomodori passati al mulinetto. Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto di rosmarino. Ponete la teglia in forno e portate a cottura a calore medio. Mescolate spesso; verso la fine correggete il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone e l'estratto vegetale stemperato in acqua tiepida. :Ricette -Nome Coniglio In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 800 G Tagliato A Pezzi 150 G ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olive Verdi 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Capperi 2 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare il coniglio per 2 ore in acqua e limone. Tritare grossolanamente i capperi, le olive, le acciughe, l'aglio, la salvia e il rosmarino e soffriggere il tutto. Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l'aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe prima di servire. :Ricette -Nome Coniglio In Bagna Nera Con Flan Di Verza -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Coniglio 300 G ==== Verza 2 Fette ==== Pane Casereccio 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Rosmarino ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una salsa cuocendo a fuoco dolce il vino con l'aglio e il rosmarino. Tagliare il coniglio a pezzi e rosolarlo in un tegame con l'olio, il rosmarino e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe, aggiungere la salsa al vino e proseguire fino al termine della cottura. Sbollentare quattro foglie di verza, tagliare la restante parte a julienne e saltarla in padella con l'olio e il pane tagliato a cubetti. Mettere la verza e il pane cubettato in una ciotola, condire con il grana, unire l'uovo e mescolare. Foderare uno stampo con le foglie di verza sbollentate, farcire al centro con il composto ottenuto, richiudere con delle foglie di verza e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. Servire il coniglio con il flan di verza. :Ricette -Nome Coniglio In Civet -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1500 G Con Fegato 1 ==== Cipolla Grande 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro Poca ==== Farina 1 Bottiglia ==== Vino Nebbiolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni met� ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servir� in seguito per la salsa. Lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d'aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l'alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a met� e, quando il vino avr� alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un'altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovr� essere consumato quasi completamente e la salsa dovr� essere quindi piuttosto densa: per renderla pi� omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco pi� fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida. :Ricette -Nome Coniglio In Padella Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Nostrano Di 1500 G ==== Vino Bianco (vino Vermentino) 1 Rametto ==== Timo Fresco ==== Maggiorana Fresca 2 Foglie ==== Alloro Fresco 1 ==== Cipolla Grande 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Tagliare in pezzi un coniglio pulito. In 4 cucchiai d'olio far sudare la cipolla finemente triturata e toglierla tenendola da parte. Nello stesso olio rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio insieme con le erbe triturate. Quando sono dorati salare, riunirvi la cipolla e il vino. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce. :Ricette -Nome Coniglio In Potacchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coniglio In Pezzi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Rametti ==== Rosmarino 4 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura. A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando pi� volte i pezzi di carne. Cerca di non fare bruciare l'aglio. Aggiungi il vino e lascia asciugare. Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura. A questo proposito, tieni presente che il coniglio, pi� del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne. Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regola di sale e completa con un po' di pepe nero. Non avere paura della grande quantit� di aglio. Se tutto sar� andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata. Se riesci in questo sarai pronta anche per l'uovo fritto. :Ricette -Nome Coniglio In Potacchio (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Coniglio A Pezzi 40 G ==== Pancetta 10 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 25 Cl ==== Vino Bianco Del Metauro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Strofinate i pezzi di coniglio con uno spicchio d'aglio. In un tegame soffriggete nell'olio la pancetta tritata, rosolatevi lo spezzatino di consiglio, unite un rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio interi, versate il vino, coprite e portate a cottura la carne a fiamma dolce. Quando il vino � completamente evaporato, togliete dal fuoco, fate riposare coperto una decina di minuti e poi servite. :Ricette -Nome Coniglio In Salm� Con Polenta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1400 G 200 Cl ==== Vino Rosso Corposo 1 Fetta ==== Lardo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro In Polvere 150 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 2 Foglie ==== Salvia 3 Foglie ==== Basilico 3 ==== Chiodi Di Garofano 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Farina Di Mais Per Polenta -Preparazione Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari. Mettetelo in una terrina, ricopritelo con il vino rosso, unite tutti gli aromi (aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, basilico e chiodi di garofano) e lasciatelo marinare per 48 ore. Trascorso questo periodo scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo bene e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete gi� soffritto in olio e 20 g di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e il lardo pestato. Quando la carne avr� assunto una doratura uniforme bagnatela con un po' della marinata, tenendo il fuoco dolce, e cuocete per circa un'ora. A met� cottura salate e pepate. Intanto in un'altra casseruola fate fondere il burro rimasto, quindi unite lo zucchero, il cacao, la farina e il rum. Mescolate bene in modo da avere una salsina senza grumi e unite i pezzi di coniglio. All'ultimo momento aggiungete la panna e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, il tempo necessario perch� tutto risulti bene amalgamato. Servite il coniglio in salm� con una fumante polenta preparata con la farina di mais, 1,2 litri di acqua e un pugno di sale grosso. :Ricette -Nome Coniglio In Salsa Cipollina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 1 ==== Filetto D'acciuga 1 Manciatina ==== Capperi Sott'aceto 6 ==== Cipolline 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Dado ==== Sale -Preparazione Preparate una salsina nel seguente modo: sciogliete in una casseruola 1 cucchiaio di burro e incorporatevi 1 cucchiaino di farina bianca. Aggiungete 1 filetto d'acciuga, 1 manciatina di capperi sottaceto, 6 cipolline affettate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo dado e una tazza d'acqua. Fate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora e poi passate grossolanamente il composto (andr� bene il passaverdure a fori grandi). Intanto avrete messo a cuocere in forno ben caldo un coniglio intero, cosparso di sale, dopo averlo ben pulito, lavato e avvolto in carta stagnola leggermente imburrata, insieme a due rametti di rosmarino. Lasciate il coniglio in forno per un'ora: toglietelo dalla stagnola, tagliatelo a pezzi piccoli, copritelo con la salsa e servite. :Ricette -Nome Coniglio In Salsa Di Acetosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Coniglio 2 ==== Cosce Di Coniglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Carote 50 G ==== Sedano Rapa 120 G ==== Porro 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Chiodi Di Garofano 5 Grani ==== Pepe ==== Sale 100 Cl ==== Brodo Di Coniglio Chiaro 50 Cl ==== Acqua ==== Per La Salsa: 20 G ==== Burro 50 G ==== Acetosa Fresca 1 Puntina ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino 25 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a met� la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sar� ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a met�. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avr� raggiunto la giusta densit�, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse. :Ricette -Nome Coniglio In Tegame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Spellato ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano 1 Bicchiere ==== Acqua 2 Tazze ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Succo Di Limone -Preparazione Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodi di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire. :Ricette -Nome Coniglio In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi per un quarto d'ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete l'aglio, il timo e il prezzemolo. Mescolate, salate e pepate. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente. Coprite. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto. Servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera �Frizzante� DOC, Cori Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC. :Ricette -Nome Coniglio In Umido (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Alloro ==== Salvia 5 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritare finemente e separatamente sedano e cipolla. Lavare in acqua acidulata con 5 cucchiai d'aceto i pezzi di coniglio e asciugarli, salarli e peparli. Rosolarlo a fuoco vivo con un 4 cucchiai d'olio; unire cipolla, sedano, alloro, salvia ed abbassare la fiamma; far insaporire; sfumare col vino e unire i pomodori frantumati; aggiustare di sale e pepe, coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta 300 G ==== Piselli Gi� Sgranati 5 ==== Carciofi 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Vino Bianco Secco 5 ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Brodo Di Dado 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 Costina ==== Sedano (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sar� evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E' gi� un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore. :Ricette -Nome Coniglio In Umido Con Verza Brasata E Pancetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Coniglio 2 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 1/4 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota 10 ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Fetta ==== Pancetta 100 G ==== Verza ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Rosolare il coniglio a pezzi con sale, pepe, 1 cucchiaio di farina bianca e verdure a pezzetti, bagnare con il vino bianco e coprire con acqua, aggiungere i pelati e le olive nere. Servire con la verza cotta con olio d'oliva, cipolla e pancetta. :Ricette -Nome Coniglio Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 30 G ==== Burro 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a marinare per almeno 6 ore in una terrina con il vino bianco, l'aceto, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, la carota e alcuni grani di pepe. Al momento di cuocerli, sgocciolateli, asciugateli bene e rosolateli in un tegame dove avete scaldato il burro e tre cucchiai d'olio. Salateli e pepateli. Bagnate con due mestoli di marinata passata al colino, fate evaporare un po', coprite. Cuocete a fuoco basso per circa un'ora e un quarto aggiungendo, se necessario, due cucchiai di marinata. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Leverano Rosato DOC. :Ricette -Nome Coniglio Marinato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 2000 G 30 Foglie ==== Salvia 15 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere per 45 minuti il coniglio intero in 300 cl d'acqua salata. Una volta tiepido disossarlo e ridurre la polpa a listarelle. Sul fondo di una terrina disporre uno strato di polpa di coniglio, foglie di salvia, spicchi d'aglio, sale, pepe e olio. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento. Far riposare in luogo fresco per 24 ore e servire su un letto di insalata al taglio. :Ricette -Nome Coniglio Nocciolato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1400 G 100 G ==== Pancetta 1 Tazza ==== Noci E Nocciole Sgusciate 1 ==== Cipolla 5 Foglie ==== Salvia 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 150 Cl ==== Brodo 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sar� rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio. :Ricette -Nome Coniglio Patate E Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio ==== Cipolla 30 G ==== Funghi Secchi 1000 G ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Farina ==== Prezzemolo Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare con la cipolla tagliata a velo in poco olio d'oliva extra-vergine. Quando sar� dorato bagnate con il vino e aggiungete i funghi che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida per 1 ora e tritato grossolanamente. Dopo 10-15 minuti aggiungete le patate tagliate a pezzi. Continuate la cottura a fuoco lento, se necessario bagnate con del brodo caldo. Servite con un piccolo trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1000 G ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Timo 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Carne Di Maiale Sotto Sale 200 G ==== Finocchio Selvatico ==== Per Servire: ==== Pomodori Affettati -Preparazione Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1000 g di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g di carne di maiale sotto sale e 200 g di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno gi� caldo (150 gradi) irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Coniglio Grandi Disossate 100 G ==== Pancetta 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Rosmarino ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Vino Marsala Secco ==== Farina ==== Brodo ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e asciugare le cosce. Preparare un trito con l'aglio e le erbe e tritare a parte la pancetta. Amalgamare il tutto e unire l'emmenthal. Riempire le cosce con il composto e legarle con del filo da cucina. Farle rosolare nell'olio e spruzzarle di Marsala. Spolverizzarle con la farina. Bagnare con il brodo in cui � stata sciolta la conserva. Salare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 200 G ==== Salsiccia 100 G ==== Prosciutto Cotto 60 G ==== Burro 1 ==== Uovo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Timo Poca ==== Mollica Di Pane 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio. Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata. Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con met� burro e un cucchiaio d'olio. Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata. Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po' di prezzemolo e timo tritati, l'uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio. Cucitelo. Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l'olio, distribuite il burro, l'aglio e la carota a pezzetti. Passate in forno caldo a 200 gradi. Quando il coniglio � dorato bagnatelo con il vino. Coprite e cuocete per un'ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1300 G 100 G ==== Polpa Di Vitello 100 G ==== Lonza Di Maiale 50 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Salsiccia 20 G ==== Funghi Secchi 4 Cuori ==== Carciofi Surgelati 1/2 ==== Cipolla ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Panino (mollica) 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto ==== Rete Di Maiale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro Alcuni Cucchiai ==== Brodo 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1500 G Senza Testa Ma Con Fegato Polmone E Cuore ==== Aglio Abbondante ==== Rosmarino Abbondante ==== Basilico 1 Foglia ==== Alloro Legata Tutt'intorno A Rosmarino E Basilico Con Un Filo Bianco 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 200 G ==== Pasta Tipo Vermicelli ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e asciugate il coniglio, sfregatelo abbondantemente con aglio, tagliate a pezzettini le frattaglie. Fate lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Intanto, in un tegame, fate insaporire in 6 cucchiai d'olio il mazzetto di odori, mettete le frattaglie e cuocete velocemente. Togliete il mazzetto e unite il prezzemolo. Fuori dal fuoco condite con questo intingolo e col pecorino i vermicelli, scolati molto al dente; riempite, con la pasta, dalla parte del ventre, il coniglio salato e pepato, cucite l'apertura con filo bianco, salate e pepate anche l'esterno, ungetelo. Mettete in forno a 200 gradi. Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzate il coniglio con vino bianco. A piacere al ripieno, potete aggiungere della scamorza o mozzarella a pezzettini. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Completo Di Interiora 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Il Ripieno: 20 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 200 G ==== Carne Di Vitello 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 Pizzico ==== Pimento In Polvere 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate (salvia, Ecc.) 1 ==== Tuorlo D'uovo 12 Cl ==== Panna 6 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d'uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavit� addominale del coniglio, farcitela con met� del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavit� addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell'apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull'addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio � cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella. :Ricette -Nome Coniglio Ripieno Di Verdura -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 2200 G 2 Fette ==== Pancetta 8 Cl ==== Olio D'oliva 80 G ==== Cipolle 50 G ==== Carote 40 G ==== Sedano Rapa 50 Cl ==== Brodo Di Carne 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 5 Fette ==== Pancarr� 30 G ==== Burro 60 G ==== Broccoli 80 G ==== Carote 80 G ==== Sedano Rapa 60 G ==== Zucchine ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Panna -Preparazione Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarr�, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro. Se preferite un ripieno pi� leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno. Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualit�, poi fatele sgocciolare. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poich� il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura. Salate e pepate il coniglio anche esternamente. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora. Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno. Quando la carne � pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della met�. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata. :Ricette -Nome Coniglio Saporito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Coniglio 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Rosolarlo in olio e burro a calore medio. Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare. Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo. In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire. Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco. Mescolare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Coniglio Stufato Con Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Peperoni Di Colori Diversi 2 ==== Peperoncini Piccanti 1 ==== Coniglio Di 1200 G Pronto Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Tazza ==== Farina 30 G ==== Burro 80 G ==== Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 12 Cl ==== Brodo Di Vitello O Di Pollo 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliate a listarelle i primi e a dadini i secondi. Preparate il coniglio per la cottura: tagliatelo in otto pezzi di dimensioni uniformi, cospargete questi con sale e pepe e poi passateli nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco vivo, dopodich� toglieteli dal recipiente. Fate rosolare nello stesso condimento la cipolla, l'aglio e i peperoni, a fuoco dolce per 4-5 minuti, quindi unite il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti. Rimettete il coniglio nella casseruola, cospargetelo con le erbe e bagnatelo con il brodo. Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, versate il vino e fate cuocere a recipiente coperto per 30-40 minuti. Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servitela insieme a pasta o riso in bianco. Vino: Fontanacalda rosso (rosso della Valle d'Aosta). :Ricette -Nome Conigliolo Coll'olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olive ==== Sale Grosso ==== Peperoncino (facoltativo) ==== Aglio (facoltativo) ==== Rosmarino (facoltativo) ==== Coniglio ==== Olio D'oliva ==== Vino Rosso (chianti) -Preparazione Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l'acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure � il momento giusto per mangiarle. Si pu� mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino. Una volta 'ottenute' le olive, unirle al coniglio, al vino rosso (Chianti) e all'olio d'oliva e cuocere. :Ricette -Nome Connubbio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Grand Marnier 2/3 ==== Whisky Americano 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota Poco ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolare lentamente nel mixer. Servire nel flute, con una fettina di carota e poco ghiaccio. :Ricette -Nome Conoramento -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Bitter Alla Pesca 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pesca -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e una fetta di pesca. :Ricette -Nome Conserva Di Melanzane E Peperoni Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 8 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Macerazione: 1 mese. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Verdi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Timo ==== Rosmarino 50 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi. :Ricette -Nome Conserva Di Peperoni E Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 600 G ==== Pomodori 500 G ==== Peperoni Verdi Carnosi 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiaini ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Lavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli. Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l'acqua fredda, quindi privateli dei semi. Tritate insieme i pomodori e i peperoni . Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle, quindi friggetela in olio bollente, aggiungete l'aglio tritato e quindi fate cuocere facendo evaporare l'acqua. Mescolate in continuazione aggiungendo olio di semi, succo di limone, pepe nero macinato. Potete servire tiepido o freddo, si conserva per alcuni giorni in frigo. Si mangia spalmato su pane o come contorno per verdure e carni. :Ricette -Nome Conserva Di Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 30 -Note - -Ingredienti 30000 G ==== Pomodori Maturi Molte Foglie ==== Basilico -Preparazione Private i pomodori del picciolo e lavateli con moltissima cura. Schiacciateli per eliminare il liquido interno e passateli al passaverdura. Ripetete questa operazione pi� volte per eliminare ogni residuo di semi o di buccia. Fatto questo potete cominciare a versare il passato nelle bottiglie, mettendo in ognuna qualche foglia di basilico. Procuratevi dei tappi di ferro e chiudete le bottiglie con l'apposita macchinetta. Ora sistematele in un pentolone col fondo coperto di stracci ed ad ogni strato di bottiglie mettetene altri affinch� queste non si urtino. Coprite d'acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere un paio d'ore. Fate raffreddare e riponete le bottiglie in un luogo fresco e buio. :Ricette -Nome Conserva Di Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Pomodori Maturi 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico 1 ==== Cipolla 3 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Cucchiaino ==== Sale Fino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Scegliete i pomodori a fine stagione (fine agosto/settembre) quando sono ben maturi e al minor costo. Lavate bene i pomodori e metteteli nella casseruola tagliati a met� per il lungo. Aggiungete il basilico lavato, la cipolla tagliata a pezzi, i gambi di sedano, la carota e il sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 60 minuti. Con il passaverdura riducete tutto il contenuto della casseruola in una purea densa che verserete in altra pentola. Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaino di zucchero e rimettete al fuoco. Cuocete a fuoco moderato e a pentola scoperta per un'altra ora, in modo che buona parte del liquido evapori e la salsa di pomodoro diventi sufficientemente densa. Ancora bollente, versate nei vasetti o nelle bottiglie e chiudete ermeticamente. Quando saranno raffreddati prenderete delle pentole larghe e con bordi alti, nelle quali metterete dei teli puliti, sui quali appoggerete i vasetti stessi. Per precauzione mettete dei teli anche tra un vaso e l'altro. A seconda delle dimensioni della pentola potrete appoggiare i vasi su pi� piani. Coprite poi tutto di acqua e mettete sulla fiamma: da quando inizier� a bollire lasciate passare un'ora e mezza. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Dopo questa operazione di sterilizzazione, potrete gustare il pomodoro in qualsiasi periodo dell'anno, a un costo sicuramente inferiore a quello di qualsiasi altro prodotto conservato in commercio. :Ricette -Nome Consomm� Delicato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo Di Carne 1 ==== Petto Di Pollo 2 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala Secco -Preparazione Far sobbollire il brodo a pentola coperta. Sbattere gli albumi senza montarli. Tagliare a dadini il petto di pollo. Versare nel brodo gli albumi, il pollo e il burro. Far cuocere per circa 20 minuti. Versare il marsala e mescolare. Filtrare accuratamente il brodo e versarlo in 4 tazze da consomm�. :Ricette -Nome Consomm� Di Brodo Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ginocchio Di Manzo 40 G ==== Carota 30 G ==== Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 30 G ==== Sedano 40 G ==== Porro Tritato 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 3 Grani ==== Pimento 8 Grani ==== Pepe 1 Rametto ==== Timo ==== Sale Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico 1/2 ==== Cipolla Cotta Al Forno 2 ==== Albumi D'uovo 10 ==== Cubetti Di Ghiaccio 200 Cl ==== Brodo Di Manzo -Preparazione Passate al tritacarne (disco grande) la carne di manzo, le carote, la radice di prezzemolo o, in mancanza, le foglie e il sedano. Mescolate in una terrina il porro, le spezie, la cipolla, gli albumi, la carne tritata e i cubetti di ghiaccio, anch'essi tritati. Trasferite il composto freddo in una casseruola e aggiungetevi il brodo di manzo freddo e sgrassato. Portate ad ebollizione e mescolate continuamente in modo che le sostanze pi� pesanti non si attacchino al fondo della casseruola. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, mettete di mescolare e lasciate sobbollire la preparazione per circa 40-45 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio fine rivestito con un telo, senza premere, unite l'aceto e servite. Questo consomm� si prepara con un buon brodo di manzo, che va chiarificato, ossia reso perfettamente limpido. Questo risultato si ottiene facendo cuocere il brodo stesso con la carne di manzo, magra e ricca di connettivo, e con l'albume d'uovo, oltre ad altri ingredienti, quali ortaggi e spezie, che servono per insaporire la preparazione. Durante il processo di chiarificazione le sostanze pi� pesanti vanno a depositarsi sul fondo del recipiente di cottura e, per evitare che vi restino attaccate, occorre mescolare il brodo fino a quando sulla superficie affiora una schiuma densa: a questo punto bisogna smettere di mescolare e far cuocere la preparazione a calore moderato, in modo che sobbolla appena. :Ricette -Nome Consomm� Di Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 50 G ==== Porri 1/2 ==== Sedano 1 ==== Pomodoro 2 ==== Scalogni 1/2 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Chiodo Di Garofano 3 Bacche ==== Ginepro (bacche Schiacciate) 1 Rametto ==== Timo ==== Sale 3 ==== Albumi D'uovo 4 ==== Cubetti Di Ghiaccio 60 Cl ==== Fumet Di Gamberi 12 ==== Asparagi Verdi Freschi 12 ==== Code Di Gamberi Bollite -Preparazione Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi). Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente. Tagliate a met� lo spicchio d'aglio e togliete il cuore verde. Mettete il pesce, le verdure tritate e l'aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d'alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consomm� al setaccio e regolate di sale. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Unite al consomm� gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite. :Ricette -Nome Consomm� Di Pesce Con Capesante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Pesce Ristretto 4 ==== Capesante 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 4 Cucchiaini ==== Caviale 4 Puntine ==== Aneto -Preparazione Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potr� essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consomm� in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l'aneto e servite. :Ricette -Nome Consomm� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 2 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Porro 1 ==== Carota ==== Sedano 250 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione In una pentola mettete la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi. Versate il brodo freddo e mescolate bene. Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un'ora. Quindi filtrate il brodo con una tela. Se volete profumarlo, aggiungete in ciascuna tazza un cucchiaio da tavola di sherry secco. Vini di accompagnamento: nessun vino, perch� il consomm� � stato concepito per detergere le papille gustative. :Ricette -Nome Consomm� Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2500 Cl ==== Brodo Di Pollo 350 G ==== Carne Tritata Di Manzo 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Carota 1 ==== Porro -Preparazione Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l'albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consomm� attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consomm� in una zuppiera e servirlo subito ben caldo. :Ricette -Nome Conte Max -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 2 G ==== Fragola Drink Boero 1/3 ==== Southern Comfort 1/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. :Ricette -Nome Contessa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum 2/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato e una fettina di limone. :Ricette -Nome Continental -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/5 ==== Vino Rosso 4/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Soda -Preparazione Scuotere con ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto, con uno spruzzo di soda. :Ricette -Nome Continental (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Leggero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Rum Leggero 1/4 ==== Succo Di Cedro 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Crema Di Menta Verde -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Continental Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maraschino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchierino ==== Maraschino 1/2 Bicchierino ==== Benedictine 3 Gocce ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Versare nel bicchiere i primi 3 ingredienti, completando con champagne. :Ricette -Nome Contorno Colorato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Germogli Di Soia 1 ==== Peperone Rosso 100 G ==== Fagiolini 2 ==== Cipollotti 100 G ==== Chicchi Di Mais ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini, scolarli al dente e tagliarli a tocchetti. Rosolare nel burro i germogli di soia, il peperone mondato e sfilettato, i germogli, i fagiolini e il mais. Salare le verdure e cuocerle per 5-10 minuti a fuoco vivo. Prima di servirle condire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Contorno Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carote Tenere 1/2 Tazza ==== Maionese 1/2 Tazza ==== Panna Montata Non Dolcificata ==== Sale -Preparazione Raschiare, lavare e asciugare le carote. Grattugiarle e mescolarvi la maionese. Salare, se necessario, e unire la panna. Tenere al fresco prima di servire. :Ricette -Nome Contorno Di Cavolfiore E Aringhe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolfiore 2 Filetti ==== Aringa Affumicata 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale 10 ==== Olive Verdi -Preparazione Dividere in cimette il cavolfiore, lessarlo in acqua salata e scolarlo ancora croccante. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Tagliare a pezzetti le aringhe. In un'insalatiera mescolare cavolfiore, olive e aringhe. In una ciotola emulsionare l'aceto con la salsa worcester, 5 cucchiai di olio e poco sale. Versare la salsina sull'insalata, mescolare e far riposare un po' prima di portarla in tavola. :Ricette -Nome Contorno Di Lenticchie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 400 G ==== Lenticchie 1 Pezzettino ==== Cotenna Di Speck (o Pancetta Affumicata) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Succo Di Limone 20 Cl ==== Panna Acida 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Paprica 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate le lenticchie e poi mettetele a bagno per almeno mezza giornata. Per cuocerle si prende acqua fresca abbondante e fredda e si aggiunge la cotenna, la foglia d'alloro e un po' di sale. Cuocete le lenticchie sotto coperchio a fuoco dolce, finch� diventano abbastanza tenere. Nel frattempo mettete l'olio in un tegame e quando � caldissimo rosolatevi la cipolla tagliata fine e l'aglio, poi aggiungete anche la farina e fate friggere finch� avr� preso un bel colore dorato. Ora tirate via dal fuoco e cospargete di paprica. Stemperate con poca acqua fredda, fate bollire e versate questa salsetta sulle lenticchie ormai tenere. Insaporite con l'aggiunta di sale, zucchero, senape, succo di limone ed aceto. Alla fine versatevi la met� della panna acida e fate bollire un'ultima volta prima di mandare in tavola. Al momento di servire, spruzzate l'altra met� della panna acida. Si serve con carne o salsiccia affumicata. :Ricette -Nome Contorno Di Novembre -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cappuccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 300 G ==== Cavolo Cappuccio 6 ==== Pomodori Secchi Sott'olio 2 ==== Filetti D'acciughe 10 ==== Olive Verdi 1/2 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Mondare, lavare ed asciugare i finocchi ed il cavolo. Affettare sottilmente i finocchi e tagliare a julienne il cavolo. Mettere le verdure in un'insalatiera, unire le olive snocciolate tagliate a rondelle e i pomodori a pezzetti. In un tegamino scaldare 6 cucchiai di olio e farvi imbiondire l'aglio tritato e sciogliere le acciughe, unire 2 cucchiai di aceto e farlo evaporare. Versare la salsina sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Contorno Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 150 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lessare le patate raggiungendo la met� cottura, poi scolarle, pelarle e tagliarle a pezzi. In un tegame rosolare nel burro l'aglio e l'alloro, che andranno tolti quando si metteranno a dorare le patate. Aggiungere infine i pomodori, i capperi e il prezzemolo tritato, diluire con il brodo e terminare la cottura a fuoco lento. :Ricette -Nome Contorno Di Patatine Novelle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patatine Novelle 200 G ==== Taccole 50 G ==== Arachidi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le taccole, scolarle al dente e tagliarle a tocchetti. Raschiare, lavare e asciugare le patatine. Scaldare 6 cucchiai di olio e unire le patatine. Rosolarle girandole spesso. Abbassare la fiamma, salare, pepare e portarle a cottura. Dopo circa 15 minuti aggiungere le taccole e le arachidi, far insaporire per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Contorno Mediterraneo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Verdure (melanzane, Peperoni, Zucchine) 1 ==== Trito Di Prezzemolo, Aglio E Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Far rinvenire le verdure della confezione (melanzane, peperoni, zucchine e patate grigliati) per 12' in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungere il trito di prezzemolo, aglio e basilico e servire. :Ricette -Nome Contorno Mediterraneo Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Verdure (melanzane, Zucchine, Patate) 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Funghi Champignon 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare abbondante prezzemolo con l'aglio. Mettere sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio di olio e met� del trito, appena caldo unire i funghi e cuocerli a fuoco vivo. Salare, pepare e spruzzare con il succo di limone. Unire il rimanente trito, mescolare e spegnere. Cuocere per 10 minuti in un altro tegame le verdure in poco olio, unirvi i funghi, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Contorno Mediterraneo Con Cipolla In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Verdure (melanzane, Zucchine, Patate) 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Affettare grossolanamente una grossa cipolla e farla appassire in un tegame con olio. Cospargere con lo zucchero e bagnare con qualche cucchiaio di aceto. Salare, pepare e portare a completa cottura con poco brodo. Far rinvenire in un'altra padella le verdure, unire la cipolla in agrodolce, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Contorno Pasticciato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori 2 ==== Melanzane 150 G ==== Mozzarella 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Lavare, asciugare e tagliare a dadini le melanzane. Salarle e lasciarle perdere acqua per 1 ora. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Mettere le verdure in un tegame con l'aglio e l'olio. Cuocere a fuoco vivo e, verso la fine della cottura, salare e unire un pizzico di zucchero e un po' di basilico spezzettato. Tagliare la mozzarella a dadini. Levare il tegame dal fuoco, aggiungere la mozzarella, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Contro L'influenza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Vino Poca ==== Cannella In Polvere -Preparazione Scaldate 1 tazza di vino, scioglietevi poca cannella in polvere, mescolate e bevete subito. :Ricette -Nome Contro L'influenza (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cipolla Tritata Finemente 50 G ==== Miele ==== Vino Bianco -Preparazione Mettete in un vaso di vetro 50 g di cipolla tritata finemente, 50 g di miele e vino bianco fino a coprire il tutto. Filtrate dopo due settimane e bevetene 4 cucchiai al giorno. :Ricette -Nome Contro La Debilitazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Fiori Di Assenzio 10 G ==== Fiori D'arancio 10 G ==== Foglie Di Menta 10 G ==== Foglie Di Verbena 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 100 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Mettete in un vaso di vetro i primi 6 ingredienti, coprendo con il vino. Lasciate a macerare per 2 settimane. Filtrate e bevetene prima dei pasti. :Ricette -Nome Contro La Debilitazione (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Estratto Di China 100 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Miscelate i due ingredienti. Lasciate a macerare per 5 giorni e poi filtrate. Bevetene 1 bicchiere prima dei pasti. :Ricette -Nome Contro La Faringite -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lamponi Maturi 100 Cl ==== Vino Bianco 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere 500 g di lamponi maturi in un vaso di vetro, coprite con 100 cl di vino bianco e lasciate macerare per 2 giorni. Quindi schiacciate i lamponi, aggiungete 1000 g di zucchero, fate bollire pochi istanti e quando � freddo filtrate e imbottigliate. :Ricette -Nome Contro La Febbre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Vino Rosso ==== Cannella In Polvere ==== Chiodi Di Garofano ==== Coriandolo Alcuni Grani ==== Pepe Nero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Fate bollire il vino, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, il coriandolo, il pepe e la scorza di limone. Bevete caldissimo. :Ricette -Nome Contro La Febbre (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Dolce 30 G ==== Foglie Di Salvia -Preparazione Fate bollire 100 cl di vino bianco dolce con 30 g di foglie di salvia. Filtrate e bevetelo caldo, 1 tazza al giorno. :Ricette -Nome Contro La Tosse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Bacche ==== Ginepro Pestato 15 Foglie ==== Eucalipto 15 Foglie ==== Piantaggine 50 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera. :Ricette -Nome Contro La Tosse (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Bacche Di Ginepro Pestate 1/2 ==== Limone (scorza) 50 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Mettete in un vaso di vetro 25 g di bacche di ginepro pestate, la scorza di 1/2 limone e 50 cl di vino bianco secco. Dopo 7 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno. :Ricette -Nome Controfiletto Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Controfiletto Di Manzo Tagliato A Fette 600 G ==== Pomodori Maturi Privati Di Scorza E Semi 100 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Rosolare molto bene nell'olio le fette di carne, salare e pepare. Cospargere di aglio tritato, pomodori a filetti e origano. Coprire e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti circa unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. :Ricette -Nome Controfiletto Alla Pizzaiola (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Controfiletto Di Manzo A Fette 600 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la carne in olio ben caldo, salarla, peparla e cospargerla di aglio tritato. Far insaporire ancora qualche minuto poi aggiungere il pomodoro e l'origano. Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, bagnando con acqua calda se necessario. :Ricette -Nome Controfiletto Di Bue Al Sangue Di Giuda Dell'oltrep� E Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Controfiletto Di Bue (pezzi Da 800 G) 25 Cl ==== Vino Sangue Di Giuda 20 Foglioline ==== Menta Fresca 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Scalogno 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Alloro 5 Bacche ==== Ginepro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione In una casseruola di rame fate soffriggere l'olio d'oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l'alloro e lo scalogno appena schiacciato. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino. Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa. Guarnite con foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Controfiletto Di Bue Disossato 100 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 ==== Carota 3 ==== Cipolle ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Rum ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile. Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi� di 2/3 della capacit� e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco. Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovr� risultare rosea al taglio). Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare. Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa. :Ricette -Nome Controfiletto Di Bue Del Pietro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Dietetico 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 50 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione In una terrina di coccio preparare una marinata cos� composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascer� macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avr� assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi� dei 2/3 della capacit� e porla a scaldare sul fuoco moderato finch� non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata. Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all'interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio. Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata. :Ricette -Nome Cook-a-leekie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 2 ==== Porri Tagliati A Pezzetti 50 Cl ==== Acqua 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Foglie Di Timo Fresco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 12 ==== Prugne Sgocciolate 2 Cucchiai ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Lavate il pollo sia all'esterno che all'interno, e asciugatelo con la carta assorbente. Eliminate il grasso in eccesso e dividete il pollo a met�. Mettetelo poi in una padella grande insieme ai porri, l'acqua e le erbe e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso senza coperchio per 90 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto. Scartate l'alloro e il prezzemolo. Togliete le due met� del pollo dalla e lasciate intiepidire. Sminuzzate la carne eliminando la pelle e le ossa. Rimettete il pollo nella pentola insieme al pepe e alle prugne e fatele scaldare. :Ricette -Nome Cookies -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Regno Unito. Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Farina 50 G ==== Fiocchi D'avena 1 Punta ==== Bicarbonato Di Soda 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 50 G ==== Gocce Di Cioccolato 50 G ==== Gherigli Di Noci -Preparazione In una ciotola mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il bicarbonato di soda e il sale. In un'altra ciotola, con il mixer elettrico, amalgamate il burro lasciato ammorbidire e io zucchero, poi aggiungete le uova e la vaniglina e mescolate con cura. Unite al composto il contenuto della ciotola precedente, aggiungendo i pezzetti di noci e le gocce di cioccolato, trasferite il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un salsicciotto. Mettete a riposare in frigorifero per una ventina di minuti. Tagliate l'impasto in rotelle spesse 1 cm circa, disponetele su di una teglia imburrata e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, il cookie risulter� cotto quando i bordi del biscotto diverranno dorati. :Ricette -Nome Cookies (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Uovo 180 G ==== Farina 00 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 100 G ==== Nocciole Tritate 100 G ==== Gocce Di Cioccolato -Preparazione Battere a crema il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero grezzo, aggiungere l'uovo e la farina mescolata al lievito; quando l'impasto � amalgamato aggiungere le nocciole tritate e le gocce di cioccolato. Disporre l'impasto sulla teglia rivestita con carta forno a mucchietti distanziati poich� cuocendo si allargano. Cuocere a 175 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Cookies Con Gocce Di Cioccolato E Fiocchi D'avena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 175 G ==== Farina 00 115 G ==== Burro 115 G ==== Zucchero Di Canna 1 Cucchiaino ==== Lievito 115 G ==== Fiocchi D'avena 200 G ==== Gocce Di Cioccolato 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate il burro e lo zucchero, aggiungete le uova leggermente sbattute, il latte e l'essenza di vaniglia e amalgamate con cura. Setacciate la farina, il lievito e il sale, mescolate. Unite i fiocchi d'avena al composto, le gocce di cioccolato. Fate riposare per 60 minuti. Ricoprite con carta forno una teglia, formate dei mucchietti di composto appiattiteli un po' e posizionateli ben distanziati. In forno a 180 gradi per 12 minuti finch� prendono colore. :Ricette -Nome Cookies Con Riso Soffiato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso Soffiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero Di Canna 250 G ==== Farina 80 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 230 G ==== Cioccolato 40 G ==== Riso Soffiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Frullare lo zucchero con il burro, aggiungete l'uovo e i restanti ingredienti. Formare un salsicciotto con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per 30 minuti. In una teglia ricoperta con carta forno mettete i biscotti che avrete tagliato a fette, cuocete a 180 gradi per 12 minuti. :Ricette -Nome Cool Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Banana Bols -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/12 ==== Crema Di Banana Bols 3/12 ==== Triple Sec Bols 1/12 ==== Granatina 4/12 ==== Crema Di Latte -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cooler Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Soda Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con un po' di soda e cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Copacabana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1 ==== Uovo 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Tequila 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Copacabana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Medoc -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Cordial Medoc 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 1 Cucchiaio ==== Mandarinetto 18 Isolabella 4 Cucchiai ==== Succo D'ananas 4 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia Alcuni Spruzzi ==== Soda Schweppes (o Seltz) ==== Per Decorare: ==== Frutta Sciroppata -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler grande con molto ghiaccio. Decorare con frutta sciroppata a piacere. :Ricette -Nome Copacabana Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo Grande 1 Cucchiaio ==== Amarena 2 Cucchiai ==== Kirsch -Preparazione Tagliate una calottina al pompelmo, cercando di mantenerla intatta. Con l'apposito cucchiaino o con un coltellino molto affilato svuotate il frutto, avendo cura di non forare la buccia. Tenete la 'coppa' ricavata nel freezer per 2 ore. Passate la polpa al colino o al setaccio, spremendola bene e raccogliendola in un bicchiere. Versate nel bicchiere anche l'Amarena e il Kirsch; mescolate e tenete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, riempite la coppetta con il miscuglio e coprite con la calottina, nella quale avrete infilato due cannucce. :Ricette -Nome Copenhagen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/9 ==== Gin 4/9 ==== Acquavite 1/9 ==== Vermouth Dry 1 ==== Oliva Grande Farcita -Preparazione Scuotete bene il tutto con aggiunta di ghiaccio, versate in bicchieri da cocktail gi� freddi e aggiungete l'oliva. :Ricette -Nome Copenhagen Corner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Myers's Rum 1/3 ==== Panna Alcune ==== Fragole (succo E Polpa) ==== Zucchero Liquido ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cioccolato -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scaglie di cioccolato. :Ricette -Nome Copete -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 380 G ==== Zucchero A Velo 120 G ==== Mandorle 30 ==== Ostie Del Diametro Di 8 Cm 2 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere -Preparazione Le dosi sono per 30 'copete'. Accendete il forno sui 120 gradi. Scottate in acqua in ebollizione le mandorle, indi pelatele, sistematele su una placca e mettetele nel forno gi� caldo lasciandole leggermente tostare, poi tritatele con la mezzaluna. Montate in neve ben soda gli albumi ed incorporatevi 360 g di zucchero a velo facendolo cadere direttamente da un setaccio. Unite le mandorle e un pizzico di cannella, mescolando con delicatezza gli ingredienti. Distribuite le ostie su due placche (se ne avete una sola procederete con doppia infornata) e deponete su ognuno un cucchiaino di composto. Spolverizzate le 'copete' con il restante zucchero a velo e passatele in forno a 180 gradi, lasciandolo cuocere per circa 15 minuti. Quando saranno fredde tagliate tutt'intorno l'ostia che fuoriesce dai dolcetti quindi serviteli su un piatto adeguato. Conservate in scatole di latta le 'copete' si mantengono benissimo anche per un paio di settimane. :Ricette -Nome Coppa 'princesse' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna 250 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 8 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Fecola 160 G ==== Biscotti Savoiardi 12 ==== Cialde A Ventaglio -Preparazione Fate scaldare la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Toglietela dal fuoco prima che raggiunga l'ebollizione, levando la stecca di vaniglia. Mettete i tuorli in una casseruola e unitevi la fecola, mescolando con una piccola frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Diluite quindi la panna calda e mettete il recipiente sul fuoco, mescolando in continuazione fino a che la crema non accenner� a bollire. Levatela dal fuoco e rovesciatela in una grande coppa di cristallo che avrete interamente foderato con dei savoiardi. Fate raffreddare la crema, poi introducete la coppa in frigorifero per 2 ore e, al momento di servire, decoratela a raggiera con le cialde. :Ricette -Nome Coppa A Spirale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Crema Di Riso 6 Bicchieri ==== Latte 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 3 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Mettete la crema di riso in una casseruolina di smalto, stemperatela con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una pappetta fluida e senza grumi che diluirete, sempre lentamente, con il latte rimasto. Quindi unite lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portando la crema lentamente ad ebollizione e facendola poi cuocere per 10 minuti, senza smettere di rimestare. A cottura ultimata dividetela in due porzioni, una di 3/4 e l'altra di 1/4, mescolando alla pi� piccola il cacao; all'altra unite invece i tre tuorli. Fate uno strato di composto giallo sul fondo di 4 bicchieri a calice che cercherete di mantenere inclinati (appoggiandoli eventualmente ad un supporto). Fate consolidare la crema, poi mettete su di essa, lasciando i bicchieri sempre inclinati, uno strato di crema marrone e, quando anche questo sar� ispessito, completate con altra crema gialla. Ponete in frigorifero per qualche ora e servite in coppe ben fredde, dopo averle guarnite con le ciliegine. :Ricette -Nome Coppa Agli Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Arrosto Di Coppa Di 1200 G 150 G ==== Pancetta Tesa A Fette Sottili 1 ==== Cipolla 20 G ==== Burro Alcuni Rametti ==== Timo ==== Salvia E Rosmarino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 15 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Slegate l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240 gradi. Avvolgete l'arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina. Versate met� dell'olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete met� degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne. Irrorate con l'olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti. Distribuite il resto degli aromi e infornate. Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190 gradi. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo, aggiungendo un po' di acqua se occorre. Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell'arrosto. :Ricette -Nome Coppa Al Caff� E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 70 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Tazzina ==== Caff� 100 G ==== Nutella 70 G ==== Nocciole -Preparazione Passate al setaccio la ricotta ed unitevi il mascarpone, il caff�, lo zucchero e la Nutella; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete il dolce in 4 coppe, possibilmente raffreddate, e guarnite con le nocciole tritate. Tenete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Coppa Al Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Rosa 1 Scatola ==== Macedonia Sciroppata 1 Scatola ==== Albicocche Sciroppate 250 G ==== Panna 200 G ==== Mirtilli ==== Zucchero A Velo Alcune Gocce ==== Cioccolato -Preparazione Dividere a spicchi i pompelmi e pelarli al vivo. Scolare la macedonia e le albicocche. Frullare i mirtilli. Disporre sul fondo di una grande coppa gli spicchi di pompelmo, coprirli con met� della panna montata con 2 cucchiai di zucchero e mescolata al passato di mirtilli. Distribuirvi la macedonia, quindi il resto della panna. Decorare con le albicocche e le gocce di cioccolato. :Ricette -Nome Coppa Al Pompelmo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pompelmi 1 Bicchiere ==== Vino Spumante ==== Zucchero A Velo ==== Ghiaccio -Preparazione Mettete nel congelatore i bicchieri per un ora. Successivamente inumidite il loro orlo e poi passatelo nello zucchero a velo. Mescolate lo spumante e il succo dei pompelmi, servite nei bicchieri con ghiaccio. :Ricette -Nome Coppa Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Budino Alla Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Budino Alla Crema 100 G ==== Cioccolato Fondente 250 G ==== Panna Montata Zuccherata ==== Ciliegie Sciroppate -Preparazione Preparare il budino alla crema. Dopodich� versarlo in una grande coppa di vetro e lasciarlo raffreddare. Poi ridurre a scaglie il cioccolato fondente e distribuirlo sul budino ormai freddo, formando un bordo tutto intorno. Mettere al centro la panna montata e decorare a piacere con le ciliegie sciroppate. Tenere in fresco il budino fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppa Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutta A Piacere 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Maizena 150 G ==== Latte ==== Biscottini -Preparazione Tagliare a fettine la frutta, tenerne un po' da parte e unire al resto 1 cucchiaio di zucchero e un pezzo di scorza di limone. Scaldare il latte con la scorza di 1/2 limone, lavorare l'uovo con lo zucchero, incorporarvi la maizena setacciata e diluire con il latte filtrato. Cuocere il composto mescolando spesso. Far raffreddare la crema e unire la frutta. Servire con biscottini a piacere. :Ricette -Nome Coppa Arcobaleno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Mirtilli 1 Manciata ==== Ribes 1 Manciata ==== Uva Spina 1 ==== Pesca 2 ==== Kiwi ==== Gelato Alla Vaniglia 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Fare macerare separatamente con succo di limone e zucchero i mirtilli, l'uva pelata e divisa a met�, i ribes e la pesca a dadini. Al momento di servire mettere la frutta a strati alternati con il gelato in bicchieri cilindrici, in quest'ordine: uva, pesca, ribes e mirtilli. Terminare con un ultimo strato di gelato e decorare con 2 fettine di kiwi infilate al centro della coppa. :Ricette -Nome Coppa Arcobaleno (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Mirtilli 1 Manciata ==== Ribes Rosso 1 Manciata ==== Uva Spina 1 ==== Pesca 1 ==== Kiwi 12 Palline ==== Gelato Al Limone 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Pelare e tagliare a dadini la pesca e il kiwi. Sciacquare l'altra frutta e metterla tutta in una ciotola. Farla macerare nel succo di limone con lo zucchero per 2 ore. Al momento di servire disporre in 4 coppe uno strato di frutta, 3 palline di gelato e un altro strato di frutta. :Ricette -Nome Coppa Asterix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frullato D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Frullato Di Fico 1/4 Tazza ==== Frullato D'uva 2 Cucchiai ==== Panna Montata 1 Cucchiaio ==== Latte Condensato Dolcificato ==== Cannella -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti e frullare. Spolverare con la cannella. :Ricette -Nome Coppa Autunno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Frullato Di Uva Scura 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Coppa Autunno (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Uva Chiara Poca ==== Pera 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero 1 Cucchiaino ==== Mascarpone ==== Cannella In Polvere -Preparazione Frullare l'uva con poca pera. Aggiungere il latte e il mascarpone. Frullare fino a quando gli ingredienti non siano ben mescolati. Spolverare con la cannella. :Ricette -Nome Coppa Big -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune Fettine ==== Banana ==== Gelato Alla Panna ==== Succo D'arancia ==== Per La Crema: ==== Panna Montata Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Banana -Preparazione Disporre sul fondo di una coppetta le fettine di banana. Ricoprire con uno strato di gelato alla panna. Versare sopra un po' di succo d'arancia. Preparare la crema e ricoprire con essa il gelato. :Ricette -Nome Coppa D'amore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pane Tostato 50 G ==== Zucchero 1 Zolletta ==== Zucchero ==== Essenza Di Fiori D'arancio 1/2 ==== Noce Moscata ==== Cannella ==== Zenzero In Polvere ==== Birra ==== Sherry ==== Seltz -Preparazione Mettere in un calice ampio del pane tostato, 50 g di zucchero e una zolletta di zucchero bagnata di essenza di fiori d'arancio. Grattugiare mezza noce moscata e unire un'uguale quantit� di cannella e zenzero in polvere. Aggiungere birra, sherry e seltz. :Ricette -Nome Coppa D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Grand Marnier 1/2 ==== Tequila Sanza 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Uovo ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate con ghiaccio tritato e servite in bicchieri, quindi coprite con 1 fettina d'arancia attraversata da una cannuccia. :Ricette -Nome Coppa Del Gigante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Ananas, Fragole, Banana E Mela 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco -Preparazione Unire il latte al frullato. Frullare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. :Ricette -Nome Coppa Deliziosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Nutella 3 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Rum 25 Cl ==== Panna -Preparazione Mettete la ricotta in un recipiente e lavoratela con un cucchiaio di legno. Unitevi la Nutella, il liquore e lo zucchero, quindi continuate a mescolare. Tritate grossolanamente gli amaretti e aggiungeteli al composto. Intanto montate la panna. Amalgamate la panna al composto e mettetelo in uno stampo a cupola. Sformatelo dopo averlo lasciato qualche ora in frigorifero. :Ricette -Nome Coppa Di Ananas E Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Ananas 100 G ==== Frutta Secca (noci, Nocciole, Mandorle, Uvetta Sultanina, Datteri) 4 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiai ==== Rum ==== Per Decorare: Alcune ==== Violette Candite -Preparazione Ricetta natalizia. Tagliate le fette di ananas a pezzetti levando gli eventuali occhi con dei tagli obliqui e raccogliendo il succo in una ciotola, spruzzatela con un po' di rum e lasciatele macerare per qualche minuto. Sgusciate la frutta secca, spezzettatela grossolanamente, tagliate a tocchetti i datteri e lasciate l'uvetta intera. Mescolate gli ingredienti preparati, unite lo zucchero, suddividete la macedonia in 4 ciotole di vetro e decorate con le violette candite spezzettate. Le violette candite si acquistano solo nelle migliori pasticcerie. :Ricette -Nome Coppa Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Banane 400 G ==== Gelato Di Vaniglia 100 G ==== Gelato Al Cioccolato ==== Scaglie Di Cioccolato ==== Mandorle ==== Zucchero ==== Kirsch -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele in un piatto cospargendole di zucchero a velo e di kirsch. Lasciate il tutto cos� per un ora. Successivamente mettete dentro a delle coppe di gelato un po' di gelato alla vaniglia, delle fettine di banana, un po' di mandorle tritate e sopra una corona di gelato al cioccolato. Cospargete il tutto con il kirsch e mettete al centro una pallina di gelato alla vaniglia; ornate con le scaglie al cioccolato. :Ricette -Nome Coppa Di Fragole E Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 4 Cucchiai ==== Zucchero 250 G ==== Ricotta 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua corrente, lasciatele sgocciolare e togliete il picciuolo. Tagliatele a met� (mettendone da parte 5 o 6 per decorare), cospargetele di due cucchiai di zucchero e mescolate delicatamente. Coprite la terrina e lasciate macerare la frutta per 16 minuti. Montate a crema la ricotta, incorporandovi poi il succo di limone, il latte, il tuorlo, gli altri due cucchiaini di zucchero e lo zucchero vanigliato (se avete il frullatore farete pi� presto e avrete una crema pi� soffice e omogenea). Aggiungete delicatamente alla crema le fragole macerate e mettete il tutto in frigorifero ancora per 15 minuti. Travasate il composto in una coppa da servizio, decoratelo con le fragole intere messe da parte e servite. :Ricette -Nome Coppa Di Fragoline E Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Mascarpone 4 ==== Uova 2 Confezioni ==== Fragoline Surgelate 8 Cucchiai ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Kirsch -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il mascarpone mescolando energicamente. Frullare le fragole (tenendone da parte 2 cucchiaiate per decorare la coppa) con il kirsch, riunire i due impasti e incorporare 3 albumi montati a neve ben densi. Versare il composto ottenuto in una coppa, guarnire con le fragoline rimaste e mettere in frigo per 1 ora, prima di servire. :Ricette -Nome Coppa Di Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gelato Alla Crema 150 G ==== Nocciole Sgusciate 150 G ==== Cioccolato Fondente 4 Cucchiai ==== Miele 2 Bicchierini ==== Brandy -Preparazione Tostare leggermente sulla placca del forno le nocciole e tritarle grossolanamente. Grattugiare il cioccolato, unire 4 bicchieri di acqua e sciogliere a bagnomaria. Distribuire il gelato nelle singole coppe, spalmare la superficie con un po' di miele, ricoprire con il trito di nocciole e versare un po' di cioccolato caldo. Irrorare con brandy, dare fuoco al liquore e servire. :Ricette -Nome Coppa Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni Glassati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Zucchero 170 G ==== Burro 4 ==== Uova 50 Cl ==== Crema Alla Vaniglia 200 G ==== Marroni Glassati ==== Panna Montata ==== Crema Al Cioccolato ==== Mandorle Tritate -Preparazione Frullare i marroni per farli diventare un pur�. Montate a spuma il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli, i marroni in pur� e gli albumi d'uovo montati a neve. Cuocete per qualche minuto a bagnomaria e poi unite la crema alla vaniglia. Versate il composto nelle coppe e mettetelo in frigo per 2 ore. Guarnite con panna montata, mandorle tritate e salsa al cioccolato. :Ricette -Nome Coppa Di Mele In Crema Di Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 40 Cl ==== Crema Alla Vaniglia Gi� Pronta 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 20 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Whisky -Preparazione Lavare le mele, tagliarle in 4 spicchi, eliminare il torsolo e ridurle in fettine sottili. Sciogliere il burro in 1 padella e, quando sar� spumeggiante unire le fettine di mele. Farle saltare per 4 minuti, spolverizzarle con lo zucchero di canna, e quando iniziano a caramellare, versare il whisky. Suddividere met� delle mele in 4 bicchieri, coprirle con la crema alla vaniglia ben fredda, completare con le mele e servire subito. :Ricette -Nome Coppa E Pere Con Salsa Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Coppa -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 397. -Ingredienti 200 G ==== Coppa Affettata 4 ==== Pere 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 40 G ==== Besciamella Pronta ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Limone ==== Per Guarnire: ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera su 4 piatti da porzione. Irroratele con succo di limone per evitare che anneriscano. Accomodate a fiore, su ogni giro di pere, la quarta parte delle fette di coppa. Fate fondere, a caldo, il formaggio gorgonzola. Unitevi la besciamella e mescolate bene. Versate la salsa calda cos� ottenuta sul piatto preparato. Guarnite il tutto con alcuni gherigli di noce. Completate la preparazione ponendo al centro del piatto un ciuffetto di prezzemolo. Consigli: per fondere il formaggio senza che si attacchi al fondo del recipiente, conviene usare una ciotola, immersa in un bagnomaria in leggera ebollizione; per guarnire, preferire il prezzemolo riccio, meno aromatico, ma decorativo. Vino consigliato: Oltrep� Pavese Barbera. :Ricette -Nome Coppa Esotica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Piccolo 2 ==== Clementine 100 G ==== Datteri Freschi 2 ==== Kiwi 2 Cucchiai ==== Kirsch ==== Zucchero -Preparazione Tagliare l'ananas a dadini e i kiwi a rondelle, sbucciare i clementini e separarne gli spicchi, tagliare i datteri a met� togliendo il nocciolo. Disporre la frutta in una coppa, unire un po' di zucchero, bagnare con il kirsch e coprire. Porre in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppa Esotica Alla Granatina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bacaco -Persone 6 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Zucchero Semolato 9 ==== Lime ==== Frutta Esotica Fresca (ananas, Babaco, Papaia) -Preparazione Lavate benissimo 8 lime, tagliateli a met� e spremeteli. Mettete in una ciotola il succo ottenuto, le bucce spremute, lo zucchero, un litro d'acqua fredda, mescolate, lasciate in frigorifero per una notte, quindi filtrate, mettete lo sciroppo ottenuto in freezer e lasciatelo granire, mescolandolo spesso. Servite la granatina in una capace coppa guarnendola con la frutta a spicchi e un lime a rondelle. :Ricette -Nome Coppa Gelata Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta Fresca 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Rum 100 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia 50 G ==== Pinoli (o Pistacchi) 2 ==== Kiwi 1 ==== Banana 1 Cestino ==== Fragole -Preparazione Lavorare la ricotta. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, incorporare la ricotta, 1 bicchierino di rum e i pinoli o i pistacchi tritati. Amalgamare gli ingredienti e mettere il composto nella gelatiera oppure, se si preferisce una crema non gelata, in frigo per 3 ore. Pelare al vivo gli spicchi di arancia, ridurre a rondelle kiwi e banana e tagliare a met� le fragole. Servire la frutta con la crema gelata. :Ricette -Nome Coppa Ghiacciata Di Fragole E Crema Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 10 ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Mascarpone ==== Polvere Di Cacao 1 Fogliolina ==== Menta -Preparazione Frullare parte delle fragole e filtrare il succo; bagnarvi i savoiardi. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero ed il marsala incorporarvi il mascarpone lavorato ed ammorbidito e per ultimi gli albumi montati a neve; in una coppa alternare la crema ai savoiardi inzuppati di succo di fragole ed ad altre fragole tagliate a pezzi. Servire con polvere di cacao sull'ultimo strato di crema ed una fogliolina di menta. :Ricette -Nome Coppa Gigante Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Lamponi ==== Kirsch 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero ==== Vino Marsala 25 Cl ==== Panna ==== Zucchero A Velo 12 ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Pulite, lavate e sgocciolate i lamponi quindi metteteli in una scodella, spruzzateli di kirsch e introduceteli in frigorifero per 1 ora. Mettete in una casseruolina di rame non stagnato o di smalto i quattro tuorli e montateli con lo zucchero fino a renderli morbidi e spumosi. A questo punto unite il marsala (calcolando, che per ogni uovo usato, mezzo guscio pieno di marsala): versatelo adagio poco per volta, continuando a montare le uova per amalgamare alla perfezione il vino. Mettete ora il composto sul fuoco a bagnomaria e a calore moderatissimo; sempre mescolando, lasciate cuocere fino a che la crema non accenner� a bollire; quindi toglietelo subito dalla fiamma. Lasciate intiepidire, poi versate lo zabaglione in una grande coppa che potrete portare in tavola e introducetelo in frigorifero per circa 2 ore. Poco prima del tempo stabilito, montate la panna a neve piuttosto soda con 30 g di zucchero a velo e, con l'apposita siringa, decorate a piacere la coppa che avrete tolto dal frigorifero. Sistemate qua e l� i lamponi e le amarene e portate in tavola. :Ricette -Nome Coppa Golosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 70 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Tazzina ==== Caff� 100 G ==== Nutella 70 G ==== Nocciole Tritate -Preparazione In una ciotola capiente, versate la ricotta setacciata, il mascarpone, il caff�, lo zucchero, la nutella e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate 4 coppe da dessert e versate in ognuna la crema ottenuta. Spolverizzate con le nocciole tritate e tenetele in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Coppa Italiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaio ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1/2 Bicchiere ==== Panna Montata 4 ==== Violette Candite -Preparazione Mescolate insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, il marsala e l'acqua. Fate scaldare il tutto e mescolate fino a quando il composto diventer� spumoso. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per 10 minuti. Aggiungete met� della panna montata e versate nella gelatiera. Servite mettendo il composto nelle coppette da gelato, decorato con panna montata e una violetta candita. :Ricette -Nome Coppa Kenya -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Fragole E Banana 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Gelato Alla Crema 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Frullare insieme i primi 4 ingredienti. Spolverizzare con il cacao amaro. :Ricette -Nome Coppa Lattemiele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele Renette 100 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo ==== Per Guarnire: ==== Canditi ==== Ciliegine -Preparazione Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola coperta a fiamma bassa con poca acqua per 30 minuti. Passatele ora al passaverdura e raccogliete il pur� in una terrina. Unitevi lo zucchero e gli albumi e versate il composto nel frullatore per ottenere una crema densa e bianca. Ponetela in una coppa da dessert, guarnite con i canditi a pezzetti e mettete in frigo per un'ora. :Ricette -Nome Coppa Margherita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Frullato Di Pera 1/2 Tazza ==== Frullato D'albicocca 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida ==== Cannella In Polvere -Preparazione Frullare i primi 4 ingredienti, quindi spolverare con la cannella. :Ricette -Nome Coppa Ricca Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 10 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Mele 700 G ==== Panna Fresca 250 G ==== Fragole 150 G ==== Maraschino 120 G ==== Lamponi 100 G ==== Vino Bianco 5,5 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 24 ==== Biscotti Savoiardi Morbidi 1 Noce ==== Burro 1/2 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Grand Marnier -Preparazione Pelate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con il vino, 100 g d'acqua, un cucchiaio e mezzo di zucchero, finch� risulteranno morbide e non troppo asciutte. Fate caramellare a fuoco moderato 5 cucchiaiate di zucchero, smuovendolo spesso con mezzo limone infilzato su una forchetta; unite quindi una noce di burro e, quando sar� sciolto, fiammeggiate con il Grand Marnier. Non appena l'alcool sar� evaporato, mettete nel caramello le mele con il loro sciroppo di cottura, i lamponi e le fragole a pezzi. Fate cuocere il tutto per mezzo minuto, quindi spegnete. Montate la panna con il maraschino, ottenendo un composto cremoso. Sistemate lungo i bordi di una coppa circa una dozzina di savoiardi, quindi riempitela con strati di frutta, altri savoiardi e panna, terminando con una guarnizione di frutta. Tenete la coppa in frigorifero fino al momento di servirla. :Ricette -Nome Coppa Teen-ager -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 400 G ==== Gelato Alla Fragola ==== Fragole ==== Lamponi 1 Bicchiere ==== Vino Porto -Preparazione Dividere il melone a met�, liberarlo accuratamente dai semi e con l'apposito scavino fare a palline la sua polpa. Disporle in una coppa assieme al gelato e bagnare con il porto. Mettere il dolce in freezer per 10 minuti. Al momento di servire guarnire con fragole e lamponi. :Ricette -Nome Coppe 'cerises' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Al Liquore (v. Ricetta) 100 G ==== Amarene Sciroppate 1 Bicchiere ==== Sciroppo Di Amarene -Preparazione Preparate la base di gelato al liquore (usando preferibilmente cherry brandy) seguendo la ricetta relativa. Quando il gelato sar� pronto, estraetelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Quindi tagliate a pezzetti molto piccoli le amarene (lasciatene qualcuna intera per guarnire) e incorporatele delicatamente al gelato. Mettete di nuovo il composto nel freezer per circa 30-40 minuti. Al momento di servire, preparate con l'apposito utensile delle palline di gelato e distribuitele in coppe individuali; versatevi lo sciroppo di amarene, decorate con qualche amarena intera e servite. :Ricette -Nome Coppe Ai Mandarini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Mandarini (scatole Di 360 G) 4 Cucchiai ==== Liquore All'arancia 50 G ==== Mandorle Pelate 200 G ==== Spaisequark 4 Fogli ==== Gelatina Bianca 15 Cl ==== Panna ==== Per Decorare: ==== Fragole (o Biscottini) -Preparazione Scolare i mandarini e immergerli nel liquore. Lasciarli cos� per 15 minuti dopodich� passarli al frullatore insieme alle mandorle. Incorporare il tutto allo spaisequark. Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua tiepida. Strizzarla bene e incorporarla alla massa gi� preparata mescolando bene. Aspettare che il composto si indurisca un poco. Prendere delle coppe e alternate questo composto con la panna che si sar� montata in precedenza. Porre in frigo almeno per mezz'ora. :Ricette -Nome Coppe Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 100 G ==== Fecola 100 G ==== Cacao 100 Cl ==== Latte -Preparazione Sbattere in un pentolino il burro e lo zucchero, unire il cacao e la fecola e diluire con il latte. Cuocere la crema a fuoco moderato per 10-15 minuti e farla addensare. Disporre in coppe e servire fredda, con biscottini. :Ricette -Nome Coppe Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mascarpone Molto Freddo 1 Tazzina ==== Caff� Forte 50 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Liquore Al Caff� ==== Cioccolato Fondente 8 ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unire il caff� ed amalgamarlo bene. Aggiungere il liquore e amalgamare bene anche questo. Suddividere il composto in 4 coppe individuali. Decorare ogni coppa con cioccolato grattugiato e 2 lingue di gatto. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di portare in tavol :Ricette -Nome Coppe Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 150 G ==== Cioccolato Grattugiato 100 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Mascarpone 3 Cucchiai ==== Liquore All'amaretto -Preparazione Preparare la crema con l'uovo, lo zucchero e il latte, unire il cioccolato, il mascarpone, gli amaretti tritati e il liquore. Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per circa 2 ore, decorare con quattro amaretti e servire. :Ricette -Nome Coppe Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Panna Fresca Montata 200 G ==== Cioccolato Amaro Da Copertura 1 Cucchiaio ==== Caff� Ristretto 1 Cucchiaio ==== Rum 120 G ==== Latte Condensato ==== Zucchero 8 ==== Cialde -Preparazione Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con 5 cucchiai di acqua e il latte condensato. Quando la crema sar� liscia, unire il caff�, il rum e lo zucchero e far raffreddare. Incorporare 400 g di panna, versare in coppette e porre in freezer per 1 ora. Prima di servire decorare con la panna rimasta e con le cialde. :Ricette -Nome Coppe Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 3 Fogli ==== Colla Di Pesce Alcune ==== Scorze Di Limone Candite -Preparazione Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con il succo di limone, due albumi montati a neve e mescolare bene. Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per 2 ore, decorare con scorzette di limone candite e servire. :Ricette -Nome Coppe Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni (scorza E Succo) 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 ==== Albumi D'uovo ==== Scorzette Di Limone Candite -Preparazione Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con succo di limone, gli albumi montati a neve e mescolare bene. Mettere in frigo per 2 ore in coppe e servire decorando con le scorzette di limone candite. :Ricette -Nome Coppe Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Biscotti Savoiardi ==== Brandy 400 G ==== Mascarpone 50 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Mandorle ==== Cacao Amaro -Preparazione Sbriciolare i savoiardi in 4 coppe da dessert e spruzzarli con poco brandy. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, profumare con 1/2 bicchierino di brandy e unire le mandorle tritate finemente. Suddividere la crema nelle coppe e spolverizzare con cacao amaro. :Ricette -Nome Coppe Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 50 G ==== Pistacchi 1 Scatoletta ==== Ananas 25 Cl ==== Panna Da Montare 4 Bicchierini ==== Rum 1 ==== Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) -Preparazione Sbollentate i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a triangolini le fette di ananas, ben sgocciolate dallo sciroppo di conservazione. Montate la panna a neve ben soda. Distribuite ora il gelato (che avrete acquistato gi� pronto, oppure avrete preparato in casa seguendo la ricetta relativa, ma dimezzandone le dosi) nelle coppette, prendendolo con l'apposito scavino per dargli la forma a palline. Irrorate ogni coppa con un bicchierino di rum. In superficie distribuite i triangolini di ananas; decorate poi con ciuffetti di panna, che formerete con l'apposita siringa montata con la bocchetta a stella, ed infine cospargete di pistacchi tritati. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Coppe Al Whisky -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Whisky -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 G ==== Cioccolato Amaro 4 Bicchierini ==== Whisky -Preparazione Preparate innanzi tutto la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato � nel freezer, tagliate a dadini piccolissimi il cioccolato. Mettete nel freezer le coppe per farle raffreddare. Quando il gelato sar� pronto, lavoratelo con un cucchiaio di legno nel contenitore stesso della gelatiera per ammorbidirlo leggermente e incorporatevi i dadini di cioccolato. Con l'utensile apposito formate delle palline di gelato e distribuitele nelle coppe. In ciascuna di esse versate infine un bicchierino di whisky. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Coppe All'albicocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Mature -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche Mature 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Frullate le albicocche. Mettete sul fuoco una casseruola con 1/2 litro di acqua e scioglieteci lo zucchero fino a che non diventi uno sciroppo. Lasciate raffreddare e aggiungeteci il pur� di albicocche, il succo di limone, lo zucchero vanigliato e mettete nella gelatiera. :Ricette -Nome Coppe All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 100 G ==== Biscotti Amaretti 2 Bicchieri ==== Liquore All'amaretto -Preparazione Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta). Pestate finemente gli amaretti (tenetene da parte quattro per la decorazione finale) e lavorateli in una ciotola con un bicchierino di liquore, quando avrete ottenuto una poltiglia omogenea, unitela alla base preparata, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Versate quindi il tutto nella gelatiera e tenete in freezer per il tempo necessario a far gelare il composto. Quando il gelato sar� pronto, distribuitelo a palline, in quattro coppette. Bagnate gli amaretti tenuti da parte nel liquore rimasto e ponete uno al centro di ogni coppa di gelato. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe All'amaretto (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 100 G ==== Biscotti Amaretti 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Liquore All'amaretto 4 ==== Marrons Glac�s -Preparazione Tritare gli amaretti e frullarli insieme alla ricotta, allo zucchero e al liquore. Dividere il composto in quattro coppette e metterle in freezer per circa 1 ora. Prima di servire decorare ogni coppetta con un marron glac�. :Ricette -Nome Coppe All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Ananas (v. Ricetta) 5 Fette ==== Ananas Sciroppato ==== Rum 8 ==== Cialde Arrotolate -Preparazione Preparate la base d� sorbetto di ananas, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Estraete quindi le fette di ananas dal liquido in cui sono immerse e tagliatele a pezzetti. Suddividete quindi i pezzetti di ananas in quattro coppe e spruzzateli di rum. Togliete il sorbetto dal freezer e ricavatene (con l'apposito utensile) dodici palline che metterete, a tre a tre, nelle coppe con l'ananas. Guarnite ogni coppa con due cialde arrotolate e servite. :Ricette -Nome Coppe All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Arance 4 ==== Arance Mature Grandi ==== Zucchero ==== Orange Brandy -Preparazione Preparate la base di sorbetto di arance, seguendo la ricetta relativa. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, sbucciate le arance, eliminando anche la parte interna bianca. Suddividete le arance in spicchi e private questi ultimi della pellicina che li ricopre. Mettete tutti gli spicchi cos� preparati in una terrina, spolverizzateli con due-tre cucchiai di zucchero e bagnateli con dell'orange brandy. Coprite il recipiente e lasciate macerare per 30 minuti. Sistemate intanto nel freezer quattro coppe da dessert a calice largo, cos� da farle raffreddare. Al momento opportuno levate le coppe dal freezer, adagiate sul fondo di ciascuna di esse alcuni spicchi di arancia (lasciate da parte otto spicchi per la decorazione finale) e adagiate su questi due o tre palline di sorbetto, preparate con l'apposito utensile. Decorate ogni coppa con due spicchi di arancia ed aromatizzate il tutto con il liquore in cui avevano macerato gli spicchi. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Alla Frutta Candita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Canditi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 50 G ==== Ciliegine Candite 50 G ==== Cedro Candito ==== Granella Di Cioccolato 8 ==== Biscotti Al Cioccolato ==== Vodka (o Altro Liquore) -Preparazione Dopo aver preparato la base di gelato alla crema ponetela nella gelatiera e tenetela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Distribuite poi il gelato, a palline, in quattro coppette individuali da dessert. Tenete da parte quattro ciliegine candite e tagliuzzate le altre, insieme con un cedro. Guarnite il gelato con la frutta candita, la granella di cioccolato e i biscotti, che disporrete diagonalmente. Completate versando sul fondo di ogni coppetta un bicchierino di vodka o di altro distillato. Servite immediatamente, oppure tenete le coppette in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola. :Ricette -Nome Coppe Alla Frutta Candita (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Candita Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Frutta Candita Mista ==== Rum 10 ==== Biscotti Savoiardi 1 Cucchiaio ==== Latte -Preparazione Sbriciolare finemente i biscotti e distribuirli in 4 coppe, quindi spruzzarli abbondantemente di rum. In 1 terrina amalgamare la ricotta con 1 cucchiaio di latte, poi, continuando a mescolare, incorporare lo zucchero, 2 cucchiai di rum e il cioccolato fondente ridotto a scaglie sottili. Distribuire questo composto nelle coppe sui biscotti inzuppati di rum e decorare con la frutta candita mista tagliata a pezzetti. :Ricette -Nome Coppe Alla Granatina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Montata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gelato Alla Vaniglia 300 G ==== Gelato Alla Fragola 400 G ==== Panna Montata Poco ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione In quattro bicchieri grandi e alti versare uno strato di gelato alla vaniglia, uno di panna montata, qualche frutto, continuare col gelato alla fragola, ancora qualche frutto, finire con la panna montata, versarci sopra un filo di sciroppo di granatina. :Ricette -Nome Coppe Alla Nocciola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Nocciole Sgusciate 200 G ==== Panna Da Montare 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina e la vaniglina; sempre mescolando unite il latte caldo. Fate bollire la crema per 5-6 minuti. Tostate le nocciole nel forno, quindi eliminate la pellicina e tritatele finemente. Quando la crema sar� fredda unite le nocciole tritate, incorporate la panna montata, versate in 4 coppe e mettete in frigo. :Ricette -Nome Coppe Alla Nocciola (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Nocciole Sgusciate 200 G ==== Panna Montata 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Battere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Incorporare a questa crema la farina e la vaniglina mescolando delicatamente. Aggiungere il latte tiepido e mettere sul fuoco. Far bollire la crema a fuoco dolce per 6'. Far raffreddare la crema. Tritare le nocciole molto finemente e mescolarle alla crema. Aggiungere la panna montata e versare in 4 coppe. Tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppe Alla Nocciola (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Nocciole 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Panna Montata Zuccherata -Preparazione Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e caramellarvi le nocciole. Appena imbiondiscono levarle, farle raffreddare e pestarle. Battere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire a filo il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Far addensare la crema a bagnomaria. Farla raffreddare e unire la panna montata. Amalgamare bene e tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppe Alla Nocciola (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Nocciole Gi� Sgusciate 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Panna Montata -Preparazione Caramellare le nocciole in un pentolino con un cucchiaio di zucchero. Farle imbiondire poi levarle dal fuoco e pestarle. Montare i tuorli con il resto dello zucchero, poi aggiungere il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Versare la crema in una casseruola e cuocerla a bagnomaria mescolando spesso. Farla raffreddare poi unire la panna, amalgamare bene e versare la crema in 4 coppe. Tenerla in frigo e servirla freddissima. :Ricette -Nome Coppe Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Melone 500 G ==== Ricotta 1 Bicchiere ==== Panna 100 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 12 ==== Biscotti Savoiardi 30 G ==== Pistacchi -Preparazione Mettere in una terrina la ricotta, 50 g di zucchero e la scorza di limone, lavorare a lungo con una frusta a mano, poi unire la panna e amalgamare bene. Mettere nel frullatore la polpa di melone e ridurla in crema aggiungendo lo zucchero rimasto. Suddividere i biscotti in 4 coppette, versare in ognuna una parte di crema di melone e riempirle con la crema alla ricotta. Cospargere con i pistacchi tritati e mettere in frigo. :Ricette -Nome Coppe Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 3 Cucchiai ==== Zucchero 200 G ==== Crema Pasticciera Gi� Pronta 50 G ==== Cioccolato Bianco 200 G ==== Panna Fresca -Preparazione Lavare velocemente le fragole sotto il getto d'acqua corrente, poi asciugarle con delicatezza, privarle del picciolo, affettarle, trasferirle in una ciotola e cospargerle di zucchero. Amalgamare alla crema pasticciera il cioccolato grattugiato e la panna montata. Alternare nelle coppe le fragole con la crema. :Ricette -Nome Coppe Alle Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 200 G ==== Yogurth Denso 300 G ==== Fragole 50 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una ciotola mettete 150 g di fragole lavate e tagliate a fettine, cospargetele con lo zucchero e fate macerare al fresco. Lavorate il mascarpone con lo yogurth, unite le rimanenti fragole e frullate. Dividete il composto in coppette e ricopritele con le fragole tenute da parte. Lasciate in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppe Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole Tritate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 70 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Panna Montata 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 70 G ==== Nocciole Tritate 1/2 Bicchierino ==== Rum 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sgusciare le uova, separando gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve, incorporare man mano lo zucchero a velo, e 1 presa di sale. Unire 1 pizzico di cannella, le nocciole tritate, la panna, il liquore e, per ultimo, un solo tuorlo. Mescolare il tutto con 1 cucchiaio di legno e suddividere il composto ottenuto in 4 coppe. Metterle in frigo per 1 ora. Al momento di servire, spolverizzare le coppe con la cannella. :Ricette -Nome Coppe Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vermouth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Biscotti Wafer Al Cacao 3 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 4 Cucchiai ==== Vermouth 4 ==== Mezze Pesche Sciroppate -Preparazione Unire tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 15-18 minuti finch� la crema accenner� a bollire. Cuocerla ancora per 2-3 minuti, poi lasciarla raffreddare e incorporarvi vermouth e 10 wafer sbriciolati. Suddividere in 4 coppette, spolverizzare con biscotti sbriciolati e adagiare su ogni porzione 2 mezze pesche. Decorare a piacere. :Ricette -Nome Coppe Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 250 G ==== Yogurth Doppia Panna 1 ==== Banana -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno spumosi. In una terrina mescolare la crema con gli amaretti ridotti in polvere e la banana sbucciata e frullata, poi, sempre mescolando, incorporare lo yogurth. Suddividere il tutto in 4 coppe, mettere in frigorifero per circa 1 ora, decorare ogni coppa con un amaretto intero e servire. :Ricette -Nome Coppe Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 3 Vasetti ==== Yogurth Intero 10 G ==== Scorza Candita Di Arancia 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Pelare al vivo le arance e dividere gli spicchi in 4 coppette. In un pentolino, a fuoco basso, sciogliere la marmellata di albicocche, lasciarla intiepidire e unire lo yogurth. Mescolare e dividere il composto nelle coppette, decorare con la scorza candita tagliata a dadini e servire. :Ricette -Nome Coppe Allo Yogurth (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 250 G ==== Yogurth Doppia Panna 1 ==== Banana -Preparazione Sbattere i soli tuorli con lo zucchero finch� non diventeranno chiari e spumosi. Mettere da parte 4 amaretti e ridurre gli altri in polvere. Sbucciare e frullare la banana. In una terrina mescolare la crema con la polvere di amaretti e la banana poi, sempre mescolando con delicatezza, incorporare lo yogurth. Suddividere la crema in 4 coppette individuali e metterle in frigo per circa 1 ora. Guarnirle con gli amaretti rimasti e servire. :Ricette -Nome Coppe Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 8 ==== Tuorli D'uovo 4 Bicchierini ==== Vino Marsala 8 ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finch� non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire. Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire. :Ricette -Nome Coppe Arcobaleno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sorbetto Alla Fragola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Sorbetto Alla Fragola 200 G ==== Gelato Al Pistacchio 200 G ==== Sorbetto Al Limone 2 ==== Kiwi 100 G ==== Lamponi ==== Seltz -Preparazione Predisporre 4 coppe di vetro e metterle in freezer per 30 minuti. Intanto, lavare i lamponi; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine sottili. Riprendere i bicchieri e far sul fondo di ciascuno 1 strato di sorbetto di fragola, mettendovi sopra qualche fettina di kiwi, poi 1 di sorbetto di limone; coprire quest'ultimo con i lamponi tagliati a met� e finire con 1 pallottola di gelato al pistacchio. Spruzzare in ogni coppa il seltz freddissimo. :Ricette -Nome Coppe Arlecchino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 ==== Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 250 G ==== Panna Da Montare ==== Sciroppo D'amarena 8 ==== Biscotti Lingue Di Gatto 4 ==== Ciliegine Candite -Preparazione Preparate i due gelati. Distribuiteli poi in quattro bicchieri alti, precedentemente tenuti in frigorifero per almeno 30 minuti. Montate la panna. Iniziate a decorare ogni coppa con della panna montata, spruzzata con l'apposita siringa per dolci, poi versate sul gelato un po' di sciroppo di amarena (o di altro gusto, a vostra scelta, purch� rosso) e completate la decorazione con lingue di gatto e con una ciliegina candita. :Ricette -Nome Coppe Brasiliane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Al Caff� (v. Ricetta) 25 Cl ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 8 ==== Biscotti Savoiardi ==== Rum ==== Caff� In Polvere -Preparazione Preparate la base di gelato al caff�, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Mettete a raffreddare nel freezer quattro coppe da dessert a calice largo. Nel frattempo montate densamente la panna (che dovr� essere ben fredda), quindi incorporatevi lo zucchero a velo. Sbriciolate grossolanamente i savoiardi. Estraete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna uno strato di gelato al caff�, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Disponete sul gelato uno strato compatto di savoiardi sbriciolati e spruzzate con del rum. Formate un altro strato di gelato e ancora uno di biscotti. Mettete le coppe nel freezer per 30 minuti. Decorate le coppe con la panna montata e spolverizzate il tutto con del caff� in polvere. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Brazil -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Fecola 50 Cl ==== Latte 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Tazza ==== Caff� Ristretto 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 150 G ==== Cialde (o Altri Biscotti Secchi) 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Caff� In Grani ==== Per Decorare: Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Preparate innanzitutto una crema al marsala: mettete in una casseruolina le uova e lo zucchero e lavorate energicamente, fino a ottenere una crema spumosa; a questo punto, incorporate lentamente la fecola e mettete sul fuoco, a fiamma bassissima; aggiungete a poco a poco il latte, mescolando sempre delicatamente, e infine unite, goccia a goccia, il marsala. Fate bollire per circa 5 minuti; quando la crema sar� ben addensata, versatevi, mescolando, una tazza di caff� molto ristretto, oppure quattro cucchiaini di caff� liofilizzato. Amalgamate bene, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Al momento di servire, distribuite il gelato alla crema (acquistato gi� pronto nelle coppette, prendendolo con l'apposito utensile per presentarlo a palline; disponetevi a ventaglio le cialde e versatevi sopra una dose abbondante di crema ancora tiepida. Irrorate con il brandy, decorate con qualche chicco di caff� e servite subito. :Ricette -Nome Coppe Caldo-fredde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 7 ==== Uova 80 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Vaniglina 50 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Vino Porto 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Montate il burro con un cucchiaino di legno fino che lo vedrete soffice e spumoso, quindi incorporatevi quattro tuorli, lo zucchero a velo, il cioccolato e la vaniglina. Mescolate a lungo per ottenere un composto ben amalgamato che ammorbidirete unendo quattro albumi montati a neve ben soda. Distribuitelo in sei coppette individuali che introdurrete in frigorifero per circa 2 ore. Poco prima che scada il termine stabilito, mettete in una casseruolina tre tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta: diluite con il porto e il brandy e ponete a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione finch� il composto non accenner� a bollire. Toglietelo subito dalla fiamma versatelo sopra alle coppette di crema che avrete tolto dal frigorifero. :Ricette -Nome Coppe Cannella E Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana Grande Matura 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero finch� saranno gonfi e spumosi, poi unire un cucchiaino di cannella e gli albumi montati a neve ben soda. Amalgamare delicatamente la crema e dividerla in 4 coppe individuali. Decorare con fettine di banana e spolverizzare con altra cannella. Servire subito. :Ricette -Nome Coppe Chaud-froid -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 Pezzetto ==== Cannella 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 260 G ==== Zucchero 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 260 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Portate all'ebollizione il latte con la cannella. Ponete quattro tuorli in una casseruola di smalto, insieme con la vaniglina e 200 g di zucchero, e montateli con una piccola frusta, fino a che saranno gonfi e spumosi; diluiteli quindi con il latte caldo, che passerete attraverso un colino per trattenere la cannella. Mettete il composto sul fuoco e portatelo al limite dell'ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Ai primi cenni di bollore togliete subito la crema dal fuoco; passatela attraverso un setaccino fine raccogliendola in una terrina dove la diluirete lentamente con un bicchiere di marsala; lasciatela raffreddare completamente, rimestandola di tanto in tanto. Montate la panna. Quando la crema sar� fredda incorporatevi delicatamente la panna, poi mettetela nella gelatiera e tenetela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Circa 10 minuti prima di servire il dessert, mettete i tuorli rimasti in una casseruolina con il resto dello zucchero e montateli con una frusta. Unite pian piano il marsala rimasto e mettete la casseruolina sul fuoco, a bagnomaria: fate cuocere fino a che la crema si sar� addensata. Distribuite ora il gelato nelle coppe individuali, versatevi sopra la crema caldissima e servite. :Ricette -Nome Coppe Costa Del Sole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Mantecati Alla Vaniglia 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Scorze D'arancia Candite 50 G ==== Mandarino Candito 8 ==== Noci 1 Bicchierino ==== Vino Rosolio -Preparazione Preparate la base per un mantecato alla vaniglia e fatela raffreddare. Mettete a bagno l'uva sultanina in acqua tiepida; quando sar� rinvenuta, scolatela e strizzatela. Sminuzzate la frutta candita in una terrina e irroratela con il rosolio; mescolatela e incorporatela alla base per mantecati ormai fredda. Trasferite il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare. Al momento di servire, distribuite il gelato nelle coppe, prelevandolo dalla gelatiera con l'apposito utensile che lo modella a palline. Se volete, irrorate ogni coppa con altro rosolio. :Ricette -Nome Coppe Del Bosco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Carote 2 Cuori ==== Sedano Bianco 3 ==== Mandaranci ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Raschiate i funghi con un coltellino, per togliere ogni residuo di terra, quindi strofinateli con un panno umido e tagliateli a lamelle con l'apposito utensile. Tagliate il formaggio a striscioline. Pulite le carote e lavate i cuori di sedano; tagliateli a 'julienne'. Sbucciate i mandaranci; separate gli spicchi, pelateli al vivo e privateli dei semi. Mettete il tutto in una terrina e insaporite con sale e pepe. Montate la panna a neve ben consistente e incorporatela delicatamente alla maionese. Versate la salsa sugli ingredienti nella terrina e amalgamate il tutto alla perfezione. Distribuite il composto in coppe individuali da antipasto e servite subito. :Ricette -Nome Coppe Del Bosco (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Carote 2 ==== Cuori Di Sedano Bianco 3 ==== Mandaranci ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano. Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla. Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite. :Ricette -Nome Coppe Del Bosco (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 G ==== Mirtilli 200 G ==== Ribes 200 G ==== More ==== Zucchero ==== Kirsch 200 G ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato � nel freezer, pulite i frutti di bosco: lavate i mirtilli, i ribes (dopo averli staccati dai rametti) e le more; metteteli tutti insieme in una terrina, spolverizzateli di zucchero a piacere, irrorateli con qualche cucchiaio di kirsch e mescolate accuratamente. Coprite il recipiente e lasciate macerare i frutti per circa 30 minuti. Nel frattempo mettete nel freezer quattro larghe coppe individuali per farle raffreddare. Al momento di servire, disponete il gelato a palline nelle coppe, utilizzando l'apposito utensile. Distribuite su ciascuna coppa il misto di frutta e guarnite con la panna. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Del Bosco (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Mantecati Alla Crema 160 G ==== Frutti Di Bosco (mirtilli, More, Ribes) 1 Bicchiere ==== Sciroppo D'amarene (facoltativo) 1 Bicchierino ==== Liquore (facoltativo) -Preparazione Preparate la base per il mantecato alla crema e tenetela in freezer nella gelatiera per il tempo necessario a farla gelare. Quando la base per mantecati sar� pronta, distribuitela, a palline, in quattro coppe da champagne. Scegliete della frutta di bosco a vostro gusto, avendo comunque l'accortezza di acquistare frutti al punto giusto di maturazione e privi di eventuali ammaccature. Lavate la frutta prescelta e scolatela; poi distribuitela nelle coppe, guarnendole a piacere. Se volete arricchire le 'coppe del bosco', servitele con sciroppo di amarene mescolato insieme al liquore: versate il gustoso miscuglio in una salsiera, in modo che ogni commensale possa versarlo a piacere sulla propria coppa. :Ricette -Nome Coppe Del Bosco (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 150 G ==== Mascarpone 50 G ==== Zucchero A Velo 25 G ==== Cacao Amaro 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Lessare e passare allo schiacciapatate 500 g di castagne; mescolare il passato con il mascarpone, lo zucchero a velo, il cacao amaro e il rum. Suddividerlo in coppe versandolo sopra un dischetto di pan di Spagna spruzzato di rum. :Ricette -Nome Coppe Del Piantatore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Banane 1 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare 20 G ==== Zucchero Semolato 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 16 ==== Gherigli Di Noci 350 G ==== Gelato Al Caff� (v. Ricetta) 15 G ==== Cioccolato Amaro -Preparazione Sbucciate e affettate le banane; disponetele in una terrina, irroratele con il succo di limone e lasciatele riposare per 10 minuti a recipiente coperto. Nel frattempo montate in un'altra terrina la panna con i due tipi di zucchero, mettetela in una siringa per dolci e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Distribuite le fette di banana e i gherigli di noci in quattro bicchieri a calice e disponete in ciascun bicchiere quattro cubetti di gelato al caff�, acquistato gi� pronto o preparato seguendo la ricetta relativa. Guarnite infine con un ciuffo di panna e cospargete di scagliette di cioccolato. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Del Volga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 1 Tazzina ==== Caff� Forte 3 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve 50 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Panna Montata 4 ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione In un pentolino far sciogliere il cioccolato con lo zucchero e il caff� mescolando spesso. Togliere la crema dal fuoco quando � morbida e fluida e farla raffreddare. Unire gli albumi alla crema mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Unire il cognac sempre mescolando molto delicatamente. Suddividere la crema in 4 coppe individuali e porre in frigo per 2 ore. Guarnire con la panna e i biscottini e servire. :Ricette -Nome Coppe Delicate Ai Due Colori -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Ciliegie (v. Ricetta) 250 G ==== Panna Da Montare 1 Barattolo ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Preparate il 'Sorbetto di ciliegie', seguendo le indicazioni della ricetta specifica. Mettete in frigorifero quattro coppe abbastanza profonde e lasciatele fino al momento di usarle. Intanto montate la panna. Distribuite ora sul fondo di ogni coppa uno strato di almeno 3 cm di sorbetto alla ciliegia. Su questo disponete uno strato di amarene e completate con uno strato di gelato, che guarnirete con la panna e con qualche amarena. Tenete in freezer per almeno 30 minuti, prima di servire. :Ricette -Nome Coppe Deliziose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Amarene Sciroppate Snocciolate (scatole Di 450 G) 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato (scatole Di 400 G) 25 G ==== Mandorle Pelate 1 Bicchierino ==== Kirsch ==== Panna Montata -Preparazione Sgocciolare amarene e ananas; ridurre quest'ultimo a triangolini. Prelevare 1/3 delle amarene e frullarle con le mandorle e il kirsch. Nelle coppe fare uno strato di amarene, uno di ananas, uno di frullato. Sormontare il tutto con un ciuffo di panna, 1 ciliegina e 1 pezzetto di ananas. :Ricette -Nome Coppe Delle Canarie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Malaga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 70 G ==== Zucchero Vanigliato ==== Sale 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Vino Malaga 200 G ==== Panna Da Montare ==== Amarene Sciroppate 8 ==== Cialde A Veltaglietto -Preparazione Versate il latte sul pentolino e portatelo ad ebollizione, unendo lo zucchero semolato, quello vanigliato e una presa di sale. Mescolate spesso. Mettete i tuorli in una casseruola: montateli con una piccola frusta, quindi diluiteli con il vino, poi con il latte caldo. Ponete la casseruola sul fuoco moderato, a bagnomaria e, sempre mescolando, portate la crema al limite dell'ebollizione A questo punto, togliete la casseruola dal fuoco e mettetela in una terrina pi� grande, piena di ghiaccio tritato: fate raffreddare completamente la crema, mescolandola di continuo. Montate la panna ed incorporatela alla crema fredda, con molta delicatezza. Quindi trasferite il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Nel frattempo, tagliate l'arancia a fettine e dividete ogni fettina a met�. Quando il gelato sar� pronto, distribuitelo nelle coppe individuali. Guarnite ogni coppa con due mezze fettine d'arancia, sulle quali avrete praticato un taglio per poterle inserire 'a cavallo' del bordo dei bicchieri. Completate la decorazione con un cucchiaio di amarene sciroppate e due cialde a ventaglietto. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Anguria -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Anguria 1 ==== Melone 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Amido Di Mais 1 Bustina ==== Vaniglina 20 G ==== Cannella In Polvere 150 G ==== Cioccolato -Preparazione Eliminare i semi dall'anguria e passarne nel mixer 700 g tenendo da parte il resto. Porla in una casseruola con lo zucchero, l'amido e la vaniglina. Cuocere a fuoco basso, mescolando, e portare ad ebollizione. Levare dal fuoco e raffreddare. Ridurre in palline la polpa del melone e l'anguria rimasta. Grattugiare il cioccolato grossolanamente e unirlo al composto di anguria assieme alle palline. Porre in frigo per almeno 3 ore e spolverizzare di cannella. :Ricette -Nome Coppe Di Astice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 20 G ==== Capperi 20 G ==== Cetriolini 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 300 G ==== Polpa D'astice In Scatola 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Zucchero ==== Pepe -Preparazione Fate rassodare l'uovo in acqua bollente, per 10 minuti. Fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tritatelo molto finemente, insieme ai capperi e ai cetriolini. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente, tagliatela a striscioline e distribuitela in quattro coppe di cristallo. Scolate la polpa di astice dal liquido di conserva, tagliatela a cubetti, disponetela sulla lattuga e irroratela con qualche goccia del suo liquido. Mettete la maionese in una ciotola e diluitela col succo di limone e la panna. Insaporite con una presa di sale, un pizzico di zucchero e uno di pepe e amalgamate il tutto. Versate la salsa sulla polpa di astice, cospargete con l'uovo, i capperi e i cetriolini tritati e tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Coppe Di Bosco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Carote 2 Cuori ==== Sedano Bianco 3 ==== Mandaranci ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano. Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla. Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite. :Ricette -Nome Coppe Di Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cachi 2 ==== Kiwi ==== Mandorle ==== Zucchero ==== Rum (o Grappa) -Preparazione Sbucciare delicatamente i cachi, tagliarli a pezzetti e metterli nelle singole coppette. Distribuirvi sopra un po' di zucchero, i kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti e delle lamelle di mandorle. Spruzzare con il liquore e servire. :Ricette -Nome Coppe Di Cachi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cachi Grandi Maturi 2 ==== Kiwi ==== Zucchero 40 G ==== Mandorle A Lamelle ==== Grappa -Preparazione Sbucciare delicatamente i cachi, tagliarli a dadini e distribuirli in 4 coppette. Tagliare a pezzetti i kiwi e metterli sui cachi. Spolverizzare di zucchero e bagnare con la grappa. Decorare con le mandorle. Tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppe Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne Bianche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Castagne Bianche 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao ==== Latte 1 Bicchierino ==== Rum 2 ==== Frutti Canditi ==== Zabaglione -Preparazione Mettere le castagne bianche in acqua fredda per qualche ora. Cuocerle e passarle al setaccio. Aggiungervi lo zucchero, il cacao, un po' di latte, 1 bicchierino di rum, i canditi tagliati a pezzetti e mescolare fino ad ottenere una crema. Metterne 2 grossi cucchiai in ogni coppa e coprire con lo zabaglione. :Ricette -Nome Coppe Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Farina 70 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 60 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Cacao -Preparazione In una casseruola lavorare il burro, lo zucchero e i tuorli d'uova, aggiungete la farina, il cacao e il latte, mescolando bene in modo da non lasciare grumi. Portate a bollore mescolando continuamente in senso orario e fate cuocere per circa 2 minuti. Versate il composto in 4 coppe singole e mettete in frigorifero. Al momento di servire potrete decorare con un biscottino. :Ricette -Nome Coppe Di Crema Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 12 ==== Marroni 1 Bicchierino ==== Maraschino 300 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Preparate il gelato alla crema e fatelo gelare. Tenete da parte per la decorazione quattro marroni e riducete gli altri a pezzetti piuttosto piccoli, mettendoli in una ciotola: irrorateli con il maraschino, mescolateli e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Montate la panna. Mettete il gelato alla crema in una terrina ed incorporatevi i marroni spezzettati, ben sgocciolati dal maraschino. Distribuite quindi il gelato ai marroni nelle coppe individuali da dessert e decorate a piacere con la panna montata. Al centro di ogni coppa mettete un marrone. Tenete in freezer per 15-20 minuti, prima di servire. :Ricette -Nome Coppe Di Crema Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Tazza ==== Caff� Forte Alcuni ==== Biscotti 1 Bicchierino ==== Rum 1/2 Bicchierino ==== Cognac Alcune ==== Ciliegine Candite ==== Panna Montata -Preparazione Sbattere bene lo zucchero, il burro e il tuorlo. Ottenere una crema, aggiungere il caff� freddo e i liquori. Sbriciolare nelle coppe i biscotti e versare la crema. Guarnire con ciliegine e panna montata a piacere e mettere in frigorifero. :Ricette -Nome Coppe Di Crema Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Cacao 50 Cl ==== Latte 1 Bicchierino ==== Rum 1 Noce ==== Burro 4 ==== Marroni (cioccolato) -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte e il cacao e far cuocere a bagnomaria finch� la crema si sar� addensata. Unire i marroni sbriciolati e il rum, suddividere nelle singole coppe e servire. :Ricette -Nome Coppe Di Crema Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 6 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Cacao 50 Cl ==== Latte 1 Noce ==== Burro 1 Bicchierino ==== Rum ==== Marrons Glac�s -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte e il cacao, mettere al fuoco, a bagnomaria finch� la crema si sar� addensata. Unire qualche marrons glac�s sbriciolato e il rum, servire in coppe. :Ricette -Nome Coppe Di Crema All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 6 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte Alcuni ==== Biscotti Amaretti 1/2 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la vaniglia, far addensare a bagnomaria, sempre mescolando, senza lasciar prendere l'ebollizione. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti di cottura, quando la crema si sar� addensata. Ritirare la stecca di vaniglia, versare in coppe la crema e cospargere di amaretti sbriciolati. :Ricette -Nome Coppe Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere 2 ==== Arance 2 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Brandy -Preparazione Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine, metterle in una terrina con met� dello zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa un'ora. Spremere le arance con i limoni e mescolare il rimanente zucchero. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di arance e limoni e servire. :Ricette -Nome Coppe Di Frutta Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pesche 4 ==== Albicocche 3 ==== Kiwi 2 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Zucchero 20 G ==== Farina -Preparazione Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzettini e metterla in una coppa. Preparare una crema con 2 tuorli, lo zucchero, il latte e la farina. Farla cuocere finch� si sar� addensata, farla freddare e unire 1 albume montato a neve. Versare la crema sulla frutta, mescolare e servire fredda nelle singole coppe. :Ricette -Nome Coppe Di Frutta Estiva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesche ==== Albicocche ==== Susine ==== Limone ==== Zucchero ==== Brandy -Preparazione Lavare la frutta, sbucciarla, tagliarla a pezzi, metterla in una terrina con lo zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa 1 ora. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di limone e servire. :Ricette -Nome Coppe Di Gamberoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Gamberoni 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Salsa Rubra 1/2 Bicchierino ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Insalata Lattuga -Preparazione Immergete i gamberoni in acqua bollente e lessateli per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli. Preparate la maionese e insaporitela con la salsa Rubra e mezzo bicchierino di cognac. Mescolate i gamberoni con la salsa rosata ottenuta, con foglie di lattuga fresca ben lavata e scolata e sistemate alcuni gamberoni tutt'attorno all'orlo della coppa. Servite ben freddo. :Ricette -Nome Coppe Di Gelato Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lamponi Surgelati 4 ==== Mezze Pesche Sciroppate 150 G ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Kirsch 150 G ==== Gelato Alla Vaniglia 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Frullare i lamponi con 5-6 cucchiai di acqua, mettere la crema in 1 terrina ed unire lo zucchero a velo, il bicchierino di kirsch, il succo di 1/2 limone e 1 bustina di zucchero vanigliato. Mescolare la crema e metterla in frigo per 1 ora. Servire in coppe e su ciascuna mettere 2 palline di gelato alla vaniglia, coprire con 1/2 pesca sciroppata ed irrorare con la crema ai lamponi. :Ricette -Nome Coppe Di Gelato Alla Pesca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Gelato Alla Pesca 4 ==== Pesche Gialle A Pezzetti 100 G ==== Croccante 1 Bicchierino ==== Liquore Alla Pesca 150 G ==== Panna Montata Alcune Foglie ==== Menta ==== Per Il Croccante: 50 G ==== Nocciole 75 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Acqua -Preparazione Mescolate il gelato con le pesche e con il liquore. Suddividetelo nelle coppe e cospargete la superficie con il croccante spezzettato. Ponete la panna in una sacchetta da pasticceria munita di bocchetta e premendola. Formate tanti ciuffetti sulla sommit� di ciascuna coppa. Decorate con una fogliolina di menta e servite Per il croccante: spellate le nocciole. In una padella mettete lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Cuocete rimestando finch� lo zucchero sar� fuso. Aggiungete le nocciole tagliate a met�, mescolate finch� lo zucchero assume un bel colore ambrato. Rovesciate su un piano leggermente unto e lasciate raffreddare. :Ricette -Nome Coppe Di Luglio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note Preparazione: 150 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pesca 4 ==== Prugne 4 ==== Albicocche 1/2 ==== Melone 50 G ==== Zucchero Semolato ==== Grand Marnier 1 1/2 Bicchiere ==== Panna Da Montare 50 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cioccolato Fondente 350 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 350 G ==== Gelato Al Pistacchio -Preparazione Con la frutta indicata preparate una macedonia: sbucciate la pesca; lavate le prugne e le albicocche; sbucciate il melone e privatelo dei semi; quindi tagliate tutta la frutta a cubetti minuscoli e raccoglietela in una terrina, dove la condirete con lo zucchero e il Grand Marnier. Coprite la terrina con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 2 ore, in modo che la frutta possa impregnarsi di liquore. Montate la panna a neve densa, incorporandovi lo zucchero a velo. Riducete il cioccolato a scaglie sottilissime. Al momento opportuno, sgocciolate la frutta dal liquore e procedete alla preparazione delle coppe: distribuitevi la met� della frutta, fate uno strato di gelato alla crema, poi ancora uno di frutta e terminate con il gelato al pistacchio (i due gelati potete acquistarli gi� pronti, oppure prepararli in casa, seguendo le ricette relative, ma dimezzandone le dosi). Con la panna e la apposita siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie delle coppe. Cospargete di cioccolato a scaglie e tenete in freezer fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppe Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 40 G ==== Fecola 2 Bicchieri ==== Latte 1 1/2 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 30 G ==== Zucchero Semolato 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Uova 200 G ==== Mascarpone 2 ==== Arance 50 G ==== Mandorle Pelate -Preparazione Mettete la fecola in una ciotola e stemperatela con poco latte. Portate a bollore il restante latte, al quale avrete aggiunto lo zucchero vanigliato, quello semolato e la scorza di limone grattugiata. Non appena il latte bollir�, incorporatevi il miscuglio di fecola. Fate addensare la crema, mescolando in continuazione, quindi toglietela dal fuoco. Rompete le uova, dividendo gli albumi dai tuorli; tenete momentaneamente da parte i primi e mescolate pian piano i tuorli con la crema. Montate ora gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto. Lasciate riposare e raffreddare. Mettete il mascarpone in una terrina e incorporatevi prima il succo di un'arancia, poi la crema preparata. Distribuite il composto in quattro coppe e fatelo gelare in freezer per 3 ore. Nel frattempo, sbucciate al vivo l'altra arancia; separate gli spicchi, privateli della pellicina e dei semi e divideteli in triangolini. Riducete le mandorle a bastoncini. Al momento opportuno, togliete le coppe dal freezer, guarnitele con i triangolini di arancia e con le mandorle, quindi servitele. :Ricette -Nome Coppe Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 60 G ==== Zucchero 8 ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Liquore All'amaretto 100 G ==== Mascarpone -Preparazione Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero, quattro amaretti e il liquore. Lavorare il composto con il mascarpone, suddividerlo in quattro coppe, guarnire ogni coppa con un amaretto e servire. :Ricette -Nome Coppe Di Melone Al Porto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Piccoli 1 Bicchiere ==== Vino Porto Secco -Preparazione Lavare i meloni, tagliarli a met� nel senso della larghezza, eliminare i semi e ricavare dalla polpa con uno scavino palline di melone. Metterle in una terrina, irrorarle con il porto, mescolare bene e far macerare in frigo per 2 ore. Livellare l'interno delle coppette di melone. Disporre del ghiaccio tritato su 4 piattini, poggiarvi sopra le coppette e riempirle con le palline di melone, versandovi a cucchiaiate il porto della marinata. Servire subito. :Ricette -Nome Coppe Di Panna E Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Albicocche Secche 100 G ==== Zucchero 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Panna 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 12 ==== Gherigli Di Noci Canditi -Preparazione Durante la notte fate ammorbidire le albicocche in poca acqua. Il giorno dopo mettetele a cuocere lentamente a vapore con lo zucchero e, lasciandone da parte soltanto quattro per la decorazione, passatele al setaccio o nel frullatore. Otterrete un pur� denso a cui aggiungerete la colla di pesce, gi� ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e unitela al composto prima che si raffreddi, mescolando dal basso verso l'alto (lasciate un po' di panna per guarnire). Versate la crema in quattro coppe e guarnite ognuna con un pezzo d'albicocca, panna e gherigli di noci canditi. :Ricette -Nome Coppe Di Pere Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pere 300 G ==== Panna Montata 100 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere a cuocere in una casseruola le pere, sbucciate e tagliate a fettine, con qualche cucchiaiata d'acqua. Quando saranno disfatte unirvi lo zucchero e lasciarle asciugare. Passarle al setaccio, quindi unirvi poco per volta la panna montata. Versare la spuma nelle coppe e mettere in frigo. :Ricette -Nome Coppe Di Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 206. -Ingredienti 4 ==== Pompelmi 2 ==== Cetrioli 1/2 Tazza ==== Maionese 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i cappucci ai pompelmi e toglierne la polpa cercando di non rompere gli spicchi, eliminate la pellicina che ricopre gli spicchi e tagliateli a dadini. Tagliare anche i cetrioli a dadini. Unire con i dadini di pompelmo e di cetrioli lo yogurth e la maionese e mescolare bene. Riempire delle coppe e guarnirle a piacere. :Ricette -Nome Coppe Di Ricotta Lavorata Con Scorza D'arancia E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Nutella 250 G ==== Ricotta Fresca 80 G ==== Scorza D'arancia Candita -Preparazione Disponete in un recipiente la ricotta e lavoratela con la Nutella finch� l'impasto non risulti di colore omogeneo. Aggiungete la scorza tagliata a listarelle sottili e amalgamate. Versate in 4 coppe e guarnite con altre scorze. Lasciate riposare in frigorifero per circa due ore prima di servire. :Ricette -Nome Coppe Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Liquore All'arancia ==== Cannella In Polvere ==== Pinoli -Preparazione Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia, versare il riso e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il burro, lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare dopo aver eliminato la scorza e la vaniglia. Battere l'uovo con il liquore e incorporarlo al riso, mescolare velocemente e suddividere il riso in 4 coppe. Tenere in frigo almeno 30 minuti e servire cosparse di cannella e pinoli. :Ricette -Nome Coppe Di Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Vino Marsala O Vino Bianco 50 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il marsala. Cuocere a bagnomaria, mescolando sempre. Quando il composto si sar� addensato, metterlo a raffreddare. Montare la panna e, senza zuccherarla, unirla allo zabaglione. Dividere il composto in coppe individuali, disporle in frigorifero per qualche ora e servire con biscottini :Ricette -Nome Coppe Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Amarene Sciroppate (scatole Da 450 G) 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato (scatole Da 400 G) 25 G ==== Mandorle Pelate 1 Bicchierino ==== Kirsch 1 Bombola ==== Panna -Preparazione Sgocciolare la frutta, ridurre l'ananas a triangolini, prelevare 1/3 di amarene e frullarle con le mandorle e il kirsch In 4 calici fare uno strato di amarene, uno di ananas e uno di frullato. Sormontare il tutto con un ciuffo di panna, una ciliegina e un pezzetto di ananas. :Ricette -Nome Coppe Fabrizio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Mascarpone 200 G ==== Marmellata Di Castagne 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Biscotti Amaretti Poco ==== Liquore All'amaretto ==== Panna Montata -Preparazione Sbriciolare gli amaretti e bagnarli con poco liquore. Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso poi unirvi il mascarpone e, quando sar� completamente amalgamato, aggiungere la marmellata e poi gli amaretti. Mescolare bene e suddividere il dessert in 4 coppe. Tenere in frigo almeno 1 ora. Prima di servire guarnire ogni coppa con la panna montata. :Ricette -Nome Coppe Gelate Al Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Melone (v. Ricetta) 1 ==== Melone Piccolo Molto Dolce Poco ==== Brandy 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Vino Bianco -Preparazione Preparate la base di sorbetto di melone, seguendo la ricetta relativa. Aprite il melone nel senso della lunghezza, quindi dividete ogni met� in due spicchi ed eliminate semi e buccia; suddividete infine ogni spicchio in tre parti; sistemate le fettine ottenute in un piatto piuttosto largo, spruzzatele con del brandy e lasciatele macerare per 30-40 minuti. Nel frattempo preparate la crema calda con cui accompagnerete questo dessert. Mettete i tre tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma. Aggiungete quindi, uno alla volta, i cucchiai di vino e fate cuocere a bagnomaria. Lasciate cuocere la crema fino a che inizier� ad ispessirsi; toglietela quindi dal fornello e lasciatela in caldo nel bagnomaria. A questo punto dovete procedere piuttosto velocemente. Prendete dal freezer il sorbetto ormai pronto e dividetelo, con l'apposito utensile, in palline, che disporrete in quattro grandi coppe individuali, precedentemente messe a raffreddare nel freezer per almeno 30 minuti. Contornate il gelato con gli spicchietti di melone ed accompagnate le coppe con la crema calda. :Ricette -Nome Coppe Gelate Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 500 G ==== Ribes 100 G ==== Zucchero 4 Bicchierini ==== Sciroppo Di Lamponi 250 G ==== Panna Da Montare 80 G ==== Pistacchi -Preparazione Preparate il gelato alla crema. Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto. Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe. Montate la panna. Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini. Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla crema, che modellerete a palline con l'apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l'apposita siringa con bocchetta a stella. Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente. :Ricette -Nome Coppe Gelate Alla Macedonia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arrak -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 200 G ==== Macedonia Di Frutta 4 Bicchierini ==== Arrak 8 ==== Cialde Arrotolate ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Preparate il gelato alla crema. Procedete quindi al riempimento delle coppe che avrete fatto gelare in freezer per almeno 30 minuti: fate sul fondo uno strato di macedonia di frutta, irrorate di arrak, quindi disponetevi il gelato modellato a palline con l'apposito utensile. Guarnite ogni coppa con due cialde arrotolate e con un cucchiaio di amarene sciroppate. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Ghiacciate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Montata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Arance 1 Cucchiaio ==== Panna Montata 6 ==== Fragoline Di Bosco -Preparazione Mettere in ogni coppa 2 cucchiai di marmellata di arance e 1 buon cucchiaio di panna montata. Su questa disporre 6 fragoline di bosco. Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Coppe Golose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Tazzina ==== Caff� 4 Cucchiai ==== Crema Di Nocciole In Vasetto ==== Nocciole -Preparazione Mettere il mascarpone in una terrina, incorporare lo zucchero, unire il caff� e la crema di nocciole. Mescolare, suddividere in quattro coppe, guarnire con delle nocciole tritate e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Coppe Golose (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 4 Cucchiai ==== Crema Di Nocciole In Vasetto ==== Nocciole Tritate -Preparazione Mettere in 1 terrina il mascarpone e incorporare lo zucchero a velo, poi unire il caff� ristretto e la crema di nocciole. Mescolare, mettere in 4 coppe e guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Tenere in fresco per 1 ora. :Ricette -Nome Coppe Gran Variet� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 4 ==== Banane 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Panna Fresca 2 ==== Biscotti 2 Cucchiai ==== Mandorle Tritate In Polvere 60 G ==== Cioccolata Al Latte 25 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Schiacciare le banane. Aggiungere lo zucchero, il succo di mezzo limone, il latte. Mettere per due o tre minuti nel frullatore elettrico per ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere la panna montata. Grattugiare il cioccolato, sbriciolare finemente i biscotti, unire le mandorle tritate a polvere, mescolare bene gli ingredienti. Riempire le coppe alternando strati di crema alla banana con spolverate di cioccolata, biscotti e mandorle. Decorare la superficie con uva sultanina fatta gonfiare per qualche ora nel rum. Tenere in frigo sino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppe Gustose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Frutta Candita 2 Cucchiai ==== Rum 10 ==== Biscotti Savoiardi 1 Cucchiaio ==== Latte -Preparazione Sbriciolare finemente i biscotti e distribuirli in 4 coppe, quindi spruzzarli abbondantemente di rum. In una terrina amalgamare ricotta e latte e, continuando a mescolare, incorporare lo zucchero, 2 cucchiai di rum e il cioccolato a scaglie. Distribuire il composto nelle coppe sui biscotti. Decorare con la frutta candita tagliata a pezzi. :Ricette -Nome Coppe Lorena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Chicchi ==== Uva Italia 20 ==== More 6 ==== Albicocche Sciroppate 50 G ==== Mandorle Pelate 2 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Apricot Brandy 250 G ==== Panna Da Montare 350 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 450 G ==== Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) -Preparazione Lavate accuratamente l'uva e le more e lasciatele sgocciolare; aprite a met�, nel senso della lunghezza, ogni chicco d'uva e asportatene gli eventuali semini; tagliate le albicocche sciroppate a dadini. Mettete tutta la frutta preparata in una terrina; mescolatela e lasciatela riposare. Riducete le mandorle a scaglie. In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero; quando saranno gonfie e cremose, unitevi il liquore. Montate la panna. Procedete ora alla preparazione delle coppe: distribuitevi prima la frutta, poi i due gelati (che potrete acquistare gi� pronti, oppure preparare in casa). Versate sul gelato la crema preparata, quindi guarnite le coppe con ciuffi di panna montata e scaglie di mandorle. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Melba -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia 150 G ==== Lamponi Freschi ==== Sciroppo Di Lamponi ==== Zucchero 8 ==== Mezze Pesche Sciroppate Alcune ==== Mandorle Pelate -Preparazione Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare. Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle. Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito. :Ricette -Nome Coppe Mirabeau -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pan Di Spagna 2 Scatola ==== Pesche Sciroppate 1 Bicchierino ==== Apricot Brandy 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Confezione ==== Panna Spray -Preparazione Mettete nel freezer quattro coppe da dessert e lasciatele raffreddare per almeno 40 minuti. Intanto tagliate a fettine il pan di Spagna e sgocciolate le pesche dal liquido di conserva, tenendone da parte circa un bicchiere. Unite a questo liquido un bicchierino di apricot brandy e mescolate bene. Riprendete quindi le coppe dal freezer, sistemate sul fondo di ciascuna uno strato di fettine di pan di Spagna, spruzzate con dello sciroppo preparato e sistemate, in ogni coppa, uno strato di pesche sciroppate tagliate a fettine, uno di pan di Spagna bagnato con altro sciroppo e ancora uno strato di pesche. Con un cucchiaio bagnato riempite infine le coppe di gelato alla crema, che avrete preparato seguendo la ricetta relativa. Decorate con la panna montata e servite. :Ricette -Nome Coppe Monte Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) ==== Sciroppo Di Fragole Alcune ==== Fragole -Preparazione Queste coppe sono estremamente semplici e rapide a realizzare. Il sorbetto al limone potete acquistarlo gi� pronto, oppure prepararlo in casa. Le coppe vanno tenute nel freezer per almeno 30 minuti, prima di riempirle. Al momento opportuno, distribuite il sorbetto nelle coppe, prendendolo con l'apposito scavino, precedentemente bagnato, per modellarlo a palline. Versate sul sorbetto in modo uniforme, lo sciroppo di fragole (potete anche usare dello sciroppo di amarene o di ciliegie). Decorate quindi ogni coppa con una fragola e servite immediatamente. :Ricette -Nome Coppe Prelibate All'albicocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Mezze Albicocche Sciroppate ==== Gelatina Di Pesche 1 ==== Gelato Alla Nocciola (v. Ricetta) 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) ==== Cialde A Ventaglietto -Preparazione Sgocciolate le albicocche dal loro sciroppo di conserva e riempite la cavit� di ognuna con un cucchiaio di gelatina di pesche. Con l'apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate ora due gusti di gelato (che avrete acquistato gi� pronti, oppure preparato in casa) tante palline e disponetele, alternate fra loro, in quattro coppe da dessert. Ricomponete le albicocche (unendo le due met� di ciascun frutto) e ponetele, a due a due, al centro di ogni coppa. Guarnite con le cialde a ventaglietto e servite subito. :Ricette -Nome Coppe Primavera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Arance (v. Ricetta) 2 ==== Arance 2 Bustine ==== Zucchero Vanigliato ==== Orange Brandy 80 G ==== Pistacchi 260 G ==== Panna Da Montare 16 ==== Ciliegie Sotto Spirito -Preparazione Preparare il sorbetto. Pelate le arance al vivo, cio� privandole anche della pellicina bianca, quindi affettatele, liberatele dei semi e mettetele in una terrina. Spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, copritele con l'orange brandy e lasciate macerare per 30 minuti, rivoltandole di tanto in tanto. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a scaglie. Al momento opportuno, sgocciolate le fette d'arancia e distribuitele in quattro coppe da dessert. Con l'apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate dal sorbetto delle palline e distribuitele sulle fette d'arancia. Montate la panna e ricopritene completamente il sorbetto. Decorate ogni coppa con le ciliegie sotto spirito e con le scaglie di pistacchio. :Ricette -Nome Coppe Primavera (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Di Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gelato Di Fragole 150 G ==== Fragole 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Fragole ==== Vino Bianco Dolce 1 ==== Limone -Preparazione Mondare le fragole, lavarle nel vino, sgocciolarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una zuppiera. Bagnarle con il succo di limone e lo zucchero e farle macerare per un'ora in frigo. Distribuire met� delle fragole in 4 coppette, ricoprire con il gelato e decorare con le fragole rimaste. Mescolare lo sciroppo di fragole con il liquido di macerazione delle fragole e versare il tutto sulle coppe. Servire subito. :Ricette -Nome Coppe San Salvador -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) ==== Caff� Molto Freddo ==== Zucchero 150 G ==== Panna Montata Alcuni ==== Pistacchi -Preparazione Preparate la base di gelato alla crema seguendo la ricetta relativa. Predisponete inoltre quattro alti calici e metteteli nel freezer per circa 30 minuti. Riempite quindi a met� ogni calice con del caff� ben ghiacciato e zuccherato secondo i vostri gusti. Estraete il gelato dal freezer e, con l'apposito utensile, formate delle palline che sistemerete nelle coppe. Decorate con panna montata e su quest'ultima spargete qualche pistacchio tritato grossolanamente. Servite subito con cucchiai a manico lungo. :Ricette -Nome Coppe Santo Domingo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 4 ==== Banane 1/2 Barattolo ==== Marmellata Di Pesche 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema -Preparazione Ponete al fuoco, a fiamma molto bassa, una casseruola con un bicchiere e mezzo di acqua e 100 g di zucchero; fate sciogliere lo zucchero, quindi togliete la casseruola dal fuoco e profumate lo sciroppo con la vaniglina. Tagliate le banane a pezzetti, immergetele nello sciroppo e fate le riscaldare, a fuoco moderato, per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi estraetele dallo sciroppo e al loro posto mettete la marmellata di pesche, che farete sciogliere, a calore moderato. Lasciate raffreddare completamente la marmellata e le banane. Distribuite ora il gelato alla crema (acquistato gi� pronto, oppure preparato in casa) nelle coppe individuali da dessert, formando delle palline con l'apposito utensile. Distribuite nelle coppe anche le banane e versate su tutto la marmellata liquida. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Solaria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 2 Scatole ==== Albicocche Sciroppate ==== Apricot Brandy 30 Cl ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: sgocciolatele dal liquido di conserva, mettetele in un piatto, spruzzatele con dell'apricot brandy e lasciatele macerare per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi. :Ricette -Nome Coppe Solaria (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 1000 G ==== Albicocche Fresche ==== Zucchero ==== Vino Bianco Poco ==== Apricot Brandy 30 Cl ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo la ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: lavatele accuratamente, apritele a met�, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e spruzzatele con un po' di apricot brandy; lasciate macerare anche queste per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sui fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi. :Ricette -Nome Coppe Soleil -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) ==== Sciroppo Di Lamponi ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Lamponi Freschi -Preparazione Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto � nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Soleil (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) ==== Sciroppo D'amarene Alcune ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto � nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo d'amarene e decorate ogni coppa con le amarene sciroppate. Servite subito. :Ricette -Nome Coppe Super -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ciliegie Sciroppate Snocciolate 300 G ==== Mascarpone 1 Bicchierino ==== Maraschino ==== Zucchero A Velo 1 ==== Uovo -Preparazione Sgocciolare le ciliegie dallo sciroppo e tenere da parte quest'ultimo. Metterle in 1 terrina e spruzzarle con il distillato. Lavorare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi incorporarvi il mascarpone, l'albume montato a neve e 3 cucchiai di sciroppo. Fare sul fondo di 4 coppe 1 strato di ciliegie, con un po' del distillato di macerazione, poi 1 strato di crema e ancora qualche ciliegia e crema. Decorare con 1 ciliegia al centro delle coppe. :Ricette -Nome Coppetta Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Cocco ==== Gelato Al Cioccolato -Preparazione Versare il succo sul gelato in una coppetta. :Ricette -Nome Coppetta All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzetti ==== Ananas Fresco ==== Gelato Alla Crema ==== Panna Montata ==== Succo D'ananas ==== Cannella -Preparazione Disporre sul fondo di una coppetta dei pezzetti di ananas fresco tagliato a pezzetti. Ricoprire con del gelato alla crema. Preparare la guarnizione con panna montata e succo d'ananas. Disporlo sul gelato. Spolverare con un po' di cannella. Si pu� accompagnare con qualche biscotto. :Ricette -Nome Coppetta All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia ==== Gelato Al Cioccolato ==== Per Decorare: Alcuni ==== Biscotti -Preparazione Versare il succo sul gelato in una coppetta. Decorare con i biscotti. :Ricette -Nome Coppetta Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana ==== Gelato Alla Crema ==== Per Decorare: Alcuni ==== Biscotti -Preparazione Versare il succo sul gelato in una coppetta. Decorare con i biscotti. :Ricette -Nome Coppetta Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Fragola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fragola ==== Gelato Al Limone ==== Per Completare: Alcune ==== Fragole -Preparazione Versare il succo sul gelato in una coppetta. Decorare con le fragole. :Ricette -Nome Coppetta Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Mirtilli -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Mirtilli ==== Gelato Alla Crema ==== Succo D'arancia ==== Per La Crema: ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Succo Di Mirtillo ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Disporre sul fondo di una coppetta uno strato di mirtilli. Ricoprire con il gelato alla crema, quindi disporre un nuovo strato di mirtilli. Preparare la crema e ricoprire con essa il tutto. Decorare con le foglie di menta. :Ricette -Nome Coppetta Di Storione -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Storione Fresco 2 ==== Pomodori Rossi Ben Sodi 1 ==== Scalogno 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate molto finemente la polpa dello storione, aggiungete lo scalogno, l'erba cipollina e i capperi anch'essi tritati molto finemente. Condite il composto con olio, limone, sale e pepe. Raccoglietelo in una coppetta di cristallo e guarnite la superficie con i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Ponete in frigo. Servite con triangolini tiepidi di pane tostato :Ricette -Nome Coppetta Macedonia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Frutti Di Bosco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gelato Alla Crema ==== Macedonia Di Frutti Di Bosco Freschi ==== Per La Crema: ==== Panna Montata Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Frutti Di Bosco -Preparazione Disporre sul fondo di una coppetta il gelato alla crema. Aggiungere la macedonia. Preparare la crema e ricoprire con essa il gelato. :Ricette -Nome Coppette Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata Amara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Cioccolata Amara (cacao 70%) 40 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Rum ==== Biscotti Savoiardi ==== Cioccolata A Scaglie 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliete a bagnomaria la cioccolata, togliete dal fuoco e amalgamate il burro e i tuorli d'uovo sbattuti col il rum. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate gli albumi alla cioccolata con delicatezza, per non farli smontare. Foderate con i biscotti inzuppati nel rum 4 coppette, dividetevi la mousse, decorate con la cioccolata a scaglie e tenete in frigo almeno un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Coppette Alla Marmellata Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Mascarpone 200 G ==== Marmellata Di Castagne 50 G ==== Biscotti Savoiardi ==== Brandy -Preparazione Sbattere le uova intere con lo zucchero, finch� saranno gonfie e spumose, unirvi il mascarpone, la marmellata di castagne e i savoiardi sbriciolati e prima inzuppati con un po' di brandy. Mescolare bene, poi suddividere il composto in coppette da dessert e tenere in frigo per almeno 1 ora. :Ricette -Nome Coppette Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragole 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 25 Cl ==== Panna 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Gin 100 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Frullare le fragole con lo zucchero e lo yogurth, mettere il composto in una terrina, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e sciolta sul fuoco, il gin e la panna montata. Mescolare bene, suddividere il composto in quattro coppette, tenere in frigorifero per circa due ore, decorare con fragole intere e servire. :Ricette -Nome Coppette Con Pan Di Spagna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Rettangolare (20 X 30 Cm) 300 G ==== Fragole 150 G ==== Zucchero 250 G ==== Panna Montata 4 ==== Mezze Pesche Sciroppate 1 Bicchierino ==== Kirsch -Preparazione Ricavare 4 rettangoli dal pan di Spagna quindi tagliarli a met� nel senso dello spessore. Sobbollire per 5 minuti 2 cucchiai di zucchero, il kirsch e 1/2 bicchiere di acqua. Spruzzare con lo sciroppo il pan di Spagna. Passare al setaccio le fragole. Unire lo zucchero e 2 cucchiai di panna. Spalmare il composto sui rettangoli, porli in formine, coprirli con la panna e decorare con le pesche. :Ricette -Nome Coppette Del Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Biscotti Savoiardi 300 G ==== Marmellata Di Castagne 100 G ==== Mascarpone 3 Cucchiai ==== Rum ==== Mandorle Pelate -Preparazione Prendere delle coppette da dessert e spezzettare in ciascuna 2 savoiardi, spruzzandoli poi con un cucchiaio di rum. Mettere in una terrina la marmellata di castagne e il mascarpone; lavorarli con un cucchiaio per ben amalgamarli e profumarli con 2 cucchiai di rum. Suddividere la crema ottenuta nelle coppe e cospargere con le mandorle ridotte a filetti. Mettere in frigo per un'ora prima di servirle. :Ricette -Nome Coppette Di Albicocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Albicocche 100 G ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Limone (succo) 200 G ==== Panna Montata ==== Per Guarnire: Alcuni Pezzetti ==== Albicocca ==== Panna -Preparazione Lavate le albicocche, snocciolatele e dividetele in due parti. Mettetele nel bicchiere del frullatore, aggiungendo il succo del limone e lo zucchero a velo. Versate il frullato in una terrina e incorporatevi delicatamente la panna montata a parte. Distribuite la crema nelle coppette che porrete nel frigo. Al momento di servire, decoratele con pezzetti di albicocca o con panna. :Ricette -Nome Coppette Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Albicocche 100 G ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Limone (succo) 200 G ==== Panna -Preparazione Lavare le albicocche, snocciolarle e dividerle in 2 parti. Metterle nel frullatore, aggiungendo il succo del limone e lo zucchero a velo e frullare. Poi versare il composto in una terrina e incorporare la panna gi� montata. Distribuire la crema nelle coppette e mettere in frigo. Al momento di servire, decorare con pezzetti di albicocche. :Ricette -Nome Coppette Di Arance Farcite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Arance 1 ==== Mela 1 ==== Limone 1 ==== Banana 4 Cucchiai ==== Zucchero 120 G ==== Panna -Preparazione Lavate e asciugate le arance, scegliete le quattro pi� belle e dividetele a met� in senso orizzontale, quindi svuotatele con delicatezza e togliete dalla polpa ricavata i semi e la pellicina bianca. Sbucciate la mela e la banana e tagliate la prima a dadini e la seconda a fettine, quindi mescolate i due frutti in una terrina. Cospargeteli con 3 cucchiai di zucchero e bagnateli con il succo di un'arancia e di un limone. Mescolate bene la macedonia e mettetela in frigorifero. Montate ben soda la panna con l'ultimo cucchiaio di zucchero, servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Riempite le mezze arance svuotate con la macedonia e guarnitele con la panna fatta uscire da una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Mettete le arance cos� preparate su un vassoio, disponendole in modo decorativo, e tenetele in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Coppette Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta Romana 200 G ==== Cioccolato Fondente Da Copertura 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Rum ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Sgusciare le uova e montare i tuorli con lo zucchero, fino a che diventeranno gonfi e spumosi. Incorporarvi quindi la ricotta passata al setaccio e amalgamare con cura. Aggiungere il rum, un solo albume montato a neve e met� del cioccolato tagliato a scagliette. Suddividere il composto in 4 coppe individuali e spargetevi sopra il restante cioccolato grattugiato. Tenere in frigo per 2 ore prima di servire e decorare le coppe con le lingue di gatto. :Ricette -Nome Coppette Di Crema Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Moscato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Bicchieri ==== Vino Moscato 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 8 ==== Biscotti Savoiardi ==== Canditi -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la vaniglina. Diluire, poco per volta, con il vino moscato e, sempre sbattendo con la frusta, portare a lenta ebollizione, togliere dal fuoco, far intiepidire, quindi amalgamarvi la panna leggermente montata. Unire i biscotti spezzettati e versare la crema nelle coppette. Guarnire con i canditi e porre in frigo per 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Coppette Di Gamberi All'arancia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gamberi Freschi 4 ==== Arance 3 ==== Tuorli D'uovo 2 Cuori ==== Insalata Lattuga 1 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Insalata Rucola ==== Sale -Preparazione Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine sgusciateli e lasciateli raffreddare. Lavate bene e asciugate le arance poi tagliatene 3 a met� in senso orizzontale. Asportate la polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole completamente. Lavate e asciugate l'insalata e le foglioline pi� tenere di un mazzetto di rucola. Con i tuorli, l'olio e il sale preparate una maionese. Con un pelapatate asportate la scorza (solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e tritatela grossolanamente. Aggiungete alla maionese la scorzetta tritata e il succo dell'arancia, mescolando molto bene. Sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo. Nappate con la salsa preparata e servite. :Ricette -Nome Coppette Di Macedonia E Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 5 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cialde Pronte A Forma Di Coppetta 200 G ==== Frutti Di Bosco Misti 3 ==== Kiwi 2 ==== Banane 1 ==== Mandarino 170 G ==== Latte Condensato 170 G ==== Yogurth Intero Naturale 30 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Le quantit� sono per 5 coppette. Mondate, lavate e asciugate i frutti di bosco. Sbucciate i kiwi, il mandarino e le banane. Tagliate a pezzettini i kiwi, le banane e 150 g di frutti di bosco, tenendo da parte qualche pezzetto di ciascun frutto e gli spicchi di mandarino per la decorazione. In una ciotola mescolate la frutta con lo zucchero e fatela macerare per 30 minuti. Frullate i frutti di bosco rimasti con lo yogurth e il latte condensato. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al frullato. Fate raffreddare per bene la crema in frigorifero. Riempite le 6 coppette di cialda con la crema preparata e unitevi i pezzetti di frutta fatti macerare. Decorate ogni porzione con la frutta tenuta da parte e le foglioline di menta, lavate e asciugate. :Ricette -Nome Coppette Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette Grandi 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Zucchero 200 G ==== Panna Montata Zuccherata 1 Presa ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Brandy (o Rum) -Preparazione Tagliare a pezzetti le mele, frullarle con la panna liquida e lo zucchero, unire il composto alla panna montata, alla cannella e al liquore. Mettere in freezer per 15 minuti, quindi distribuire in coppette e tenere in frigo per 1 ora. :Ricette -Nome Coppette Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette Grandi 200 G ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Presa ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e frullarle con la panna liquida e lo zucchero. Unire al composto la panna montata, una presa di cannella e il liquore. Dividere in coppette individuali e tenere in frigo per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Coppette Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mirtilli 250 G ==== Mascarpone 1 ==== Tuorlo D'uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Cialde -Preparazione Mondare, lavare, asciugare i mirtilli e sistemarli in 1 terrina con 2 cucchiai di zucchero, poi metterli in frigo. In 1 ciotola lavorare a spuma il tuorlo con lo zucchero rimasto, usando 1 frullino o 1 cucchiaio di legno. Mescolare aggiungendo il mascarpone e 1 bicchierino di brandy. Mettere anche questa crema in frigo. Al momento di servire, mescolare i mirtilli alla crema, distribuire il composto in coppette e decorare con le cialde. :Ricette -Nome Coppette Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 125 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 20 G ==== Frutta Candita Mista 2 Cucchiai ==== Yogurth Intero ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cacao 1/2 Bustina ==== Vaniglina Alcuni ==== Gherigli Di Noci ==== Ciliegine Candite -Preparazione Amalgamare burro, zucchero, vaniglina e sale. Incorporare la ricotta passata al setaccio, lo yogurth e il cacao. Distribuire la crema nelle coppette, decorare con la frutta candita, i gherigli di noci tritati e le ciliegine. Tenere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Coppette Di Ricotta E Albicocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato 100 G ==== Panna Montata 100 G ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Frullate la ricotta con lo zucchero e la marmellata. Raccogliete in una ciotola la crema e amalgamatela con la panna montata mescolando delicatamente. Suddividete in coppette. Mettete in frigo e togliete al momento di servire. :Ricette -Nome Coppette Variegate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Alla Vaniglia Pronta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Marrons Glac�s A Pezzi 2 Cucchiai ==== Panna 1 Bicchierino ==== Rum ==== Crema Alla Vaniglia Pronta -Preparazione Frullare i marrons glac�s a pezzi con la panna e il liquore. Suddividere il composto in 4 coppette, posare su ciascuna 3 cucchiai di crema alla vaniglia, poi con 1 cucchiaino farla penetrare nei marrons glac�s per creare un effetto variegato. :Ricette -Nome Coppiette Laziali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavallo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Sottili Strisce Di Carne Di Cavallo ==== Peperoncino -Preparazione Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipiche della cucina Laziale sono le rustiche (coppiette): sono sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole. :Ricette -Nome Coral -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Menta 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una foglia di menta. :Ricette -Nome Coral Sea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Menta 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Agitare nei mixer con ghiaccio tritato. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una foglia di menta. :Ricette -Nome Corallo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 4/10 ==== Vodka Eristow ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spirale'stringa' scorza di limone. :Ricette -Nome Coratella Al Tegame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coratella D'agnello 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Tritare finemente cipolla e prezzemolo e brasarli nell'olio con il peperoncino e 2 spicchi d'aglio. Unire la coratella tagliata in pezzi piccoli (polmone prima, poi cuore, infine milza e fegato) e soffriggerla, evitando che il fegato diventi duro. Toglierla e accomodarla in un piatto tenendola in caldo; legare il fondo di cottura col vino e versarlo sulla coratella. :Ricette -Nome Coratella Con Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coratella D'agnello (o Capretto) 4 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo 1/2 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d'olio. Appena la cipolla sar� trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po' di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finch� non saranno cotti. Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po' di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore. Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti. Dopodich� unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone. :Ricette -Nome Coratella D'abbacchio Con I Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coratella D'abbacchio (cuore, Fegato, Polmone) 4 ==== Carciofi Romaneschi 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In met� olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi gi� puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe. :Ricette -Nome Coratella D'abbacchio Con I Carciofi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Coratelle D'abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (succo) 8 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualit�. In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone. :Ricette -Nome Coratella D'agnello In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coratella D'agnello 3 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tritare finemente la cipolla; metterla in un tegame alto con l'olio; unirvi la coratella pulita e tagliata a pezzetti e farli stufare insieme per circa 30 minuti girando spesso. Bagnare col vino e far evaporare, aggiustare di sale e completare la cottura per altri 10 minuti. Servire su crostoni di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Corcovado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tia Maria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna 1/3 ==== Tia Maria 1/3 ==== Martell 1 ==== Caff� Lavazza Zuccherato ==== Cacao In Polvere -Preparazione Unire i primi 4 ingredienti e spolverare con il cacao. Servire con due cannucce. :Ricette -Nome Cordon Rouge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Kirsch 1 Cucchiaino ==== Maraschino 1 ==== Ciliegina ==== Vino Champagne Brut Ghiacciato -Preparazione Questo cocktail va servito in un flute precedentemente raffreddato in frigorifero. Versate il kirsch e il maraschino nel bicchiere, poi mettete la ciliegina e riempite con lo Champagne ben ghiacciato. Ricordiamo che la ciliegina immersa nei cocktails va gustata solo dopo aver bevuto. :Ricette -Nome Coregone Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregoni -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 4 ==== Coregoni Piccoli Da 250 G 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 4 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine Del Garda ==== Sale -Preparazione Pulire ed eviscerare i pesci; lavarli e asciugarli. Salarli all'esterno e all'interno. Farcire ognuno con un trito di aglio, cipolla, sedano, carota e basilico sminuzzato a mano; irrorarlo con un filo d'olio e avvolgerlo in carta d'alluminio. Adagiare i coregoni in una teglia e infornare in forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Coregone Alla Bolsenese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Coregone ==== Aceto Di Vino ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia O Finocchio Selvatico -Preparazione Pulire il pesce togliendo interiora, squame e pinne; poi separare la testa ed aprirlo delicatamente in modo da togliere la spina centrale. Lavarlo bene e disporlo in una teglia da forno immerso nell'aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio interi, salvia (o finocchio selvatico), sale e pepe. Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere fino ad esaurimento dell'aceto. A cottura ultimata disporre il pesce su un piatto provvedendo a condirlo con olio di oliva prima di servirlo. :Ricette -Nome Coregone Alla Brace -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Coregone ==== Olio D'oliva ==== Finocchio Selvatico ==== Limone O Salsa Verde ==== Aglio ==== Salvia -Preparazione Il pesce, tolte le interiora, le pinne e le squame, viene posto sulla graticola insaporendolo con olio e sale e, a seconda dei gusti, anche con finocchio selvatico, aglio o salvia. Si lascia cuocere lentamente provvedendo a girarlo di tanto in tanto. A cottura ultimata il pesce viene aperto e condito o con gocce di limone o con salsa verde. :Ricette -Nome Coregone Alla Brace (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregoni -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Coregoni Da 500 G Alcune Fettine ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: ==== Olio D'oliva Extra-vergine Di Bolsena 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 ==== Acciuga 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Mollica Di Pane ==== Aglio -Preparazione Pulire ed eviscerare i pesci. Salarli e peparli all'esterno e all'interno e farcire il ventre con 1 rametto di rosmarino e qualche fettina di aglio. Deporli sulla griglia arroventata e arrostirli con cura senza bruciarli. A parte, preparare una salsa verde con gli ingredienti dati. Quando il pesce � cotto servire i filetti ricoperti di salsa. :Ricette -Nome Coregone Alla Salvia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Coregoni Da 1200 G 100 G ==== Burro ==== Farina 4 Foglie ==== Salvia Fresca ==== Sale Marino -Preparazione Pulire ed eviscerare il pesce. Salarlo all'esterno e all'interno del ventre, quindi infarinarlo ed adagiarlo in una pirofila. A parte fondere il burro in un tegamino senza farlo friggere e unirvi la salvia sminuzzata; versare il tutto sul pesce irrorandolo bene. Infornare in forno gi� caldo a 200 gradi e far cuocere per 15-20 minuti, irrorando ogni 5 minuti il pesce col fondo di cottura. :Ricette -Nome Coregone Con Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Coregone ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Rosmarino (o Salvia) ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Vino Rosso ==== Pinoli ==== Olive Verdi In Salamoia ==== Capperi -Preparazione Il pesce, una volta pulito, vien messo a lessare in un tegame aggiungendo del sale ed alcune foglioline di prezzemolo. Quando � ben cotto si toglie dall'acqua, vengono tolte la testa e le spine e viene sistemato su un piatto da portata. A parte si fa un trito con rosmarino (o salvia), aglio, molto prezzemolo e, a seconda dei gusti, alcuni pinoli, acciughe dissalate, olive verdi in salamoia e capperi. Il tutto viene messo a soffriggere in un tegame con dell'olio di oliva e, dopo alcuni minuti, si aggiunge un bicchiere di aceto, un po' di vino rosso, qualche cucchiaio di zucchero. Si lascia insaporire il tutto per qualche minuto, poi con la salsa ottenuta si provvede a condire il pesce lessato precedentemente. :Ricette -Nome Coregone Scottato Con Foglie Di Sedano Rapa E Pesto Di Rucola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coregone 100 G ==== Sedano Rapa 100 G ==== Insalata Rucola 10 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Formaggio Casera 20 G ==== Noci 20 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare e pulire il coregone. Scottare i filetti in padella con olio, aglio in camicia, sfumare con vino bianco e portare a cottura. Tagliare a fettine il sedano rapa e scottare anch'esso in padella. Pestare la rucola con olio, noci e pinoli; unire il casera grattugiato. Servire i filetti ed il sedano rapa con il pesto di rucola. :Ricette -Nome Coregoni Alla Moda Del Garda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coregoni -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 2 ==== Coregoni Da 1200 G Ognuno 4 ==== Acciughe 80 G ==== Capperi Sotto Sale 100 Cl ==== Brodo Vegetale Gi� Salato ==== Olio D'oliva Extra-vergine Del Garda 50 G ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire ed eviscerare il pesce e lessarlo nel brodo vegetale. In 2 cucchiai d'olio soffriggere le acciughe stemperandole; far stiepidire e unirvi i capperi e il prezzemolo finemente tritati e un filo d'olio crudo. Mescolare per omogeneizzare la salsa e versarla sopra i filetti di pesce. :Ricette -Nome Cornette All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cornette -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 500 G ==== Insalata Cornette 2 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mondare le cornette e cuocerle in acqua. Diliscare, dissalare in acqua le acciughe e sminuzzarle in olio. Con il composto condire le cornette. :Ricette -Nome Cornetti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 250 G ==== Burro 20 G ==== Lievito Secco 25 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 12 cornetti. Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto pi� spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno gi� caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura :Ricette -Nome Cornetti Ai Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Ricotta 2 ==== Uova ==== Sale 4 ==== Wurstel Di Maiale 100 G ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Sulla spianatoia impastate la farina con il burro fuso; unite la ricotta, un pizzico di sale e 1 uovo intero, quindi lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Tirate con il mattarello la pasta per ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Tagliate la sfoglia in tanti quadrati di circa 6 cm. di lato. Ponete al centro di ogni quadrato un terzo circa di wurstel e un cucchiaino di prosciutto cotto tritato. Arrotolate i quadrati in senso diagonale, al fine di ottenere dei cornetti. Chiudete bene le estremit� e disponeteli sulla piastra del forno foderata con un foglio di carta da forno. Spennellate la superficie di ogni cornetto con un uovo ben sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Potete servirli sia caldi che freddi. :Ricette -Nome Cornetti Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Pronta 150 G ==== Ritagli Di Salmone Affumicato 200 G ==== Besciamella 1 Cucchiaio ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Burro -Preparazione Stendere la pasta allo spessore di 2 cm e tagliarla a strisce della larghezza di 2 cm. Imburrare gli appositi coni metallici e arrotolarvi le strisce di pasta. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. Frullare il salmone a pezzetti con il pomodoro, quindi unire la besciamella e la worcester. Riempire i cornetti con il composto. :Ricette -Nome Cornetti All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini Cornetti 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione In un tegame fate scaldare il burro con tre cucchiai di olio, quindi insaporitevi i due spicchi d'aglio fino a quando diventano dorati e poi toglieteli. Aggiungete i fagiolini preventivamente lessati, mescolate bene perch� assorbano il condimento, salate, pepate. Servite dopo aver cosparso di foglioline di menta. :Ricette -Nome Cornetti Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina 300 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Vaniglina ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Setacciate 400 g di farina in una ciotola. Sciogliete il lievito di birra in qualche cucchiaiata di acqua tiepida, poco zucchero e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti e versate il composto sulla farina impastando il tutto fino ad ottenere un panetto consistente. Incidete il panetto con due tagli a croce e fatelo lievitare per circa due ore. Mettete in una ciotola le uova con il resto della farina. Unite quindi il panetto lievitato e impastate insieme tutti gli ingredienti ottenendo un impasto uniforme a cui aggiungerete il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate su una spianatoia finch� il composto appiccicoso non si sar� trasformato in una palla liscia. Lasciate lievitare per circa 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello e ricavate dei triangoli, al cui centro ponete un cucchiaino di Nutella. Arrotolate poi i triangoli su se stessi, ripiegando le punte e ottenendo dei cornetti. Spennellateli con un po' di tuorlo e infornateli nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Cornetti Alla Parigina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 50 G ==== Frutta Candita Mista 50 G ==== Confettura Di Albicocche 1 ==== Uovo Poco ==== Zucchero Semolato ==== Burro ==== Farina Bianca -Preparazione Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Stendete la pasta sulla spianatoia spolverizzata di farina formando una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Con una stampino quadrato liscio, del lato di cm. 7, ricavate da essa tanti quadrati; tornate ad impastare ed a stendere i ritagli sino ad avere esaurita tutta la pasta. Con un coltellino dividete ogni quadrato a met�, in senso diagonale, ottenendo cos� due triangoli; pennellate la sola punta con poco uovo sbattuto. Tritate finemente la frutta candita insieme alla confettura, poi mettete pochissimo di questo composto alla base di ogni triangolino di pasta. Sempre partendo dalla base e andando verso la punta pennellata di uovo arrotolate racchiudendo all'interno il ripieno. Incurvate leggermente il rotolino ottenendo dei piccolissimi cornetti (croissants), che sistemerete sulla placca distanziati tra loro. Pennellateli con il restante uovo sbattuto e spolverizzateli con poco zucchero semolato, poi lasciateli riposare al fresco per circa mezz'ora. Passateli quindi in forno gi� caldo a 200 gradi per 7-8 minuti. Sistemateli poi in un piatto coperto con un tovagliolino e serviteli caldi o tiepidi; questi minuscoli e graziosi pasticcini perdono infatti molta della loro fragranza se vengono serviti dopo alcune ore. :Ricette -Nome Cornetti Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 180 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Burro Ammorbidito 80 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Mandorle Pelate 40 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Uova 1/2 ==== Limone ==== Cannella In Polvere -Preparazione Le dosi sono per 50 cornetti circa. Rassodate due uova, cuocendole 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele ed estraete i tuorli; gli albumi non serviranno. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone: lavorate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice, poi fatevi cadere sopra i tuorli sodi passati da un setaccio ed aggiungete un tuorlo crudo. Continuate a sbattere sino ad avere un composto liscio ed omogeneo; unite allora, facendola cadere a pioggia da un colino la farina bianca incorporandovela perfettamente. Montate in neve leggera l'albume; tritate la mandorle e mescolatele allo zucchero semolato, profumandolo con un pizzicone di cannella. Ora formate i cornetti: prendete due cucchiaiate di impasto ed arrotolatelo tra le palme delle mani, ottenendo un cilindretto lungo circa cm. 8, piegate un poco le estremit� verso l'interno e schiacciate queste con il pollice. Passate i cornetti nell'albume sbattuto e quindi nel composto zucchero-mandorle. Procedete cos� sino all'esaurimento degli ingredienti. sistemandoli mano a mano su una (o due) placca da forno, lasciando un certo spazio tra un dolcetto e l'altro. Passateli in forno gi� caldo a 190 gradi cuocendo i cornetti per 10': dovranno risultare un poco dorati. Appena cotti staccateli con una spatola e poneteli a raffreddare su una gratella. Questi cornetti sono ottimi e se posti in scatole di latta ben chiuse si conservano a lungo. :Ricette -Nome Cornetti Di Prosciutto Alla Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 12 Fette ==== Prosciutto Crudo 200 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Trito Di Prezzemolo, Aglio Ed Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un composto con la ricotta, insaporita con sale e pepe ed il trito di odori. Formare dei coni con le fette di prosciutto e farcirli con il composto, adagiandoli su un letto di insalata. :Ricette -Nome Cornetti Di Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 4 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale ==== Formaggio Emmenthal A Quadrucci -Preparazione Stendere la pasta e ricavarne 12 strisce larghe 2 cm. Inumidirle e avvolgerle intorno a coni di latta. Disporli sulla placca da forno inumidita, sbattere il tuorlo e pennellarlo sui cornetti. Cuocerli quindi in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti. Preparare le uova strapazzate e con queste riempire i cornetti, decorarli con i quadrucci di emmenthal e servire. :Ricette -Nome Cornetti E Saccottini Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 65 Cl ==== Latte 20 G ==== Sale 120 G ==== Zucchero 600 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Le dosi indicate servono per preparare 36 cornetti o altrettanti saccottini al cioccolato. Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un po' di farina, il sale e lo zucchero, infine lavorate il composto insieme al resto della farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice. Lasciate lievitare la pasta fino a quando avr� raddoppiato il suo volume (occorre circa un'ora), quindi lavoratela brevemente e mettetela in frigorifero, coperta, per 1-2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta sulla spianatoia in un quadrato di 40 cm di lato. Stendete anche il burro ben ammorbidito in un quadrato di 20 cm di lato e ponetelo al centro della pasta. Ripiegate i lati del quadrato di pasta sul burro, in modo da coprirlo completamente, quindi passatevi sopra il matterello fino ad ottenere un rettangolo di 25x50 cm. Eseguite tre giri, come quelli che si effettuano nella lavorazione della pasta sfoglia, lasciando riposare la pasta nel frigo, tra un giro e l'altro, per 10 minuti. Per preparare i cornetti stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (30x60 cm) e dividetela in due strisce larghe 15 cm. Tagliate ogni striscia in triangoli di 13 cm di base, servendovi di un coltello ben affilato o di una rotellina apposita, in modo da non schiacciare la pasta. Praticate un taglio di 2-3 cm di lunghezza nel mezzo della base di ciascun triangolo, quindi afferrate con le mani la base stessa ai due lati del taglio e allargatelo un poco tirando delicatamente. Arrotolate ogni triangolo di pasta partendo dalla base, in modo da ottenere dei bastoncini pi� spessi al centro e pi� sottili alle estremit�. Cercate di formare bastoncini uniformi. Piegate le estremit� di ciascun bastoncino in modo da dargli la classica forma a mezzaluna. Man mano che sono pronti, allineate i cornetti sulla piastra del forno, ben distanziati fra loro. Lasciateli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellateli con i tuorli d'uovo sbattuti con qualche cucchiaio di latte e, a piacere, un cucchiaino di zucchero a velo. Fate cuocere i cornetti nel forno caldo (220-240 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati. Per preparare i saccottini al cioccolato, stendete la pasta in una sfoglia spessa 3 mm e dividetela in tanti rettangoli uguali (9x12 cm). Posate su ciascun pezzo di pasta, in prossimit� di uno dei lati brevi, una striscia di cioccolato fondente, spennellate il lato opposto con un po' di tuorlo sbattuto, poi arrotolate i rettangoli partendo dal lato col cioccolato, in modo che la farcitura venga racchiusa all'interno. Lasciate lievitare i dolcetti fino a quando avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellateli col resto dei tuorli sbattuti e fateli cuocere nel forno caldo (230 gradi) per 15-17 minuti. :Ricette -Nome Cornetti Farciti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cornetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cornetti Salati 300 G ==== Spinaci Surgelati 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 8 Cucchiai ==== Panna Da Montare ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spinaci, scolarli, passarli al mixer, raccoglierli in una terrina e salarli. Montare la panna, incorporarla al passato, unire il grana, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare a met� i cornetti e scaldarli in forno. Spalmarne l'interno con la crema di spinaci e rimettere in forno gi� caldo a 180 gradi per pochi minuti. :Ricette -Nome Cornetti Farciti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 6 Cucchiai ==== Latte 150 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Sale 350 G ==== Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito Pizzaiolo ==== Per Il Ripieno: 80 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 75 G ==== Besciamella 1 ==== Uovo -Preparazione Mescolare bene in una terrina larga ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere infine il lievito setacciato.Incorporare il tutto con una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Per il ripieno, mescolare in una terrina il prosciutto e la scamorza tagliati a dadini e la besciamella. Con il matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (36x60 cm circa) e tagliare questa dal lato pi� corto, in modo da ottenere 3 strisce larghe 12 cm e lunghe 60 cm. Tagliare ogni striscia in 4 rettangoli uguali ed incidere ogni rettangolo in senso diagonale, in modo da ricavarne 2 triangoli. Distribuire al centro dei triangoli un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolarli dal lato pi� lungo, disporli sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto. Cuocere i cornetti nella parte media del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 18 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Burro Per La Piastra ==== Per La Pasta: 600 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Lievito Di Birra 250 G ==== Burro 5 G ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Farcitura Alle Noci: 150 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 150 G ==== Pan Di Spagna O Pangrattato 1 ==== Limone (scorza) 250 G ==== Sciroppo Di Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Per La Farcitura Ai Semi Di Papavero: 150 G ==== Semi Di Papavero Macinati 150 G ==== Pan Di Spagna O Pangrattato 100 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Rum 50 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Le dosi indicate servono per 35 cornetti. Mettete gli ingredienti per la pasta, tranne il latte, nel vaso di un robot da cucina e lavorateli con le fruste a gancio, aggiungendo poco per volta il latte, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Se non disponete di questo attrezzo, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un incavo al centro e mettetevi gli altri ingredienti, quindi lavorate il tutto fino ad ottenere l'impasto desiderato. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per 20 minuti. Preparate la farcitura alle noci: in una terrina mescolate i gherigli tritati finemente, il pan di Spagna sbriciolato e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete lo sciroppo di zucchero bollente, mescolate con cura, infine completate il composto con l'uvetta: la farcitura deve risultare soda ma non dura. Preparate la farcia ai semi di papavero: in una terrina mescolate i semi di papavero macinati, il pan di Spagna ridotto in briciole e lo zucchero. Unite il latte bollente, mescolate bene, infine profumate il composto col rum e completatelo con l'uvetta. Formate con la pasta due rotolini di 3 cm di diametro e tagliateli a pezzetti lunghi 2 cm. Lavorate ciascun pezzetto di pasta col palmo della mano in modo da ricavare delle palline. Stendete queste con il matterello cercando di ottenere tante piccole sfoglie ovali. Ponete su ciascuna sfoglia, vicino ad una estremit�, un poco del ripieno alle noci o ai semi di papavero, quindi arrotolate la pasta fino a formare dei bastoncini. Premete bene i bordi, per evitare che i bastoncini si aprano durante la cottura. Affilate le estremit�, quindi ripiegate a ''V'' i bastoncini ripieni alle noci, e formate invece delle ''maniglie'' con i bastoncini ripieni ai semi di papavero. Allineate i dolcetti sulla piastra del forno imburrata e spennellateli coi tuorli sbattuti. Lasciateli riposare per mezz'ora al fresco, poi spennellateli nuovamente coi tuorli. Lasciate asciugare i biscotti fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe, quindi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15 minuti. Vino: Moscato d'Asti o Moscato dei Colli Euganei. :Ricette -Nome Cornettone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 500 G ==== Farina 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Latte 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Strutto 100 G ==== Pancetta 100 G ==== Salame 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio 100 G ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Stendete la farina e formate un buco al centro, dove inserite acqua, sale, latte e lievito. Dall'esterno verso il centro, mischiate la farina fino a creare un impasto morbido e liscio. Aggiungete costantemente farina sul piano di lavoro affinch� l'impasto non si attacchi. Lasciate riposare almeno 2 ore in ambiente non ventilato sotto un telo da cucina. Stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma quadrata. Ungetela con dello strutto e stendetevi la pancetta, il salame, il prosciutto ed il formaggio, il tutto tagliato in modo irregolare a fette o dadini e spolveratela abbondantemente con il parmigiano. Partendo da un angolo, arrotolate la sfoglia fino a formare il cornettone. Mettete nel forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite in fette da due cm. :Ricette -Nome Cornovaglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Apricot Brandy 3/6 ==== Brandy -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate con delicatezza e servite con alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Corolle Alla Mousse -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Burro 90 G ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo 90 G ==== Farina ==== Per La Mousse: 250 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Burro 5 ==== Uova ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finch� il composto sar� soffice. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Setacciate la farina e amalgamatela. Quando l'impasto sar� omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti. Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro. Passate le placche in forno gi� caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti. Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare. Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finch� il composto sar� cremoso. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli. Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto. Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero. Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Corona Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cacao Dolce 70 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Mettere sul fuoco un tegame con il burro, unire la farina, il cacao e lo zucchero e stemperare a fuoco moderato. Diluire con il latte, aggiungere la scorza di limone, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a che la crema non abbia raggiunto la giusta densit�. Versarla in uno stampo da budino, far freddare e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Corona Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bacaco -Persone 8 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta Choux: 100 G ==== Farina Bianca 60 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Farcire: 1 ==== Dadolata Di Frutta Fresca Mista (banana, Kiwi, Mela, Babaco, Papaia, Lamponi) (350 G) 300 G ==== Panna Da Montare 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Succo Di Limone 1 ==== Dadolata Di Scorza D'arancia Candita 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio 5 Cucchiai ==== Grand Marnier -Preparazione Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bign�). Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro. Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti. Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa. Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier. Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua. Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello. Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente. :Ricette -Nome Corona Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Martine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Latte ==== Lievito In Polvere 6 ==== Pere Martine 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Limone -Preparazione Sbucciate le pere, con l'apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perch� non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente. Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall'inizio del bollore. Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce. Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po' alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente. Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D'Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona �Dolce� DOC, Moscato Di Pantelleria �Liquoroso� DOC. :Ricette -Nome Corona Di Francoforte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 16 -Note - -Ingredienti 4 Cl ==== Kirsch 4 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Burro E Pangrattato Per La Teglia 8 ==== Ciliegine Candite ==== Per Il Pan Di Spagna: 4 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo 120 G ==== Zucchero 1 Puntina ==== Sale 90 G ==== Farina 50 G ==== Maizena 70 G ==== Burro Fuso ==== Per La Crema Al Burro: 300 G ==== Burro 400 G ==== Meringa Italiana 30 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Caff� ==== Per Il Croccante: 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Mandorle Tritate ==== Olio D'oliva -Preparazione Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l'impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella � pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sar� possibile tagliarla con pi� facilit�. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sar� caramellato, ossia avr� assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio. Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avr� assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caff�. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caff�, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caff�. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita. :Ricette -Nome Corona Di Paglia E Fieno Con Cuore Di Asparagi E Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Fascio ==== Asparagi 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Pecorino ==== Vino Marsala ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino. :Ricette -Nome Corona Di Tagliolini Primavera In Pasta Fillo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietolina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Secchi All'uovo 500 G ==== Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili 1 ==== Carota A Dadini 1 ==== Peperone Rosso A Dadini 1 ==== Cipollotto Fresco Tritato 150 G ==== Pancetta Affumicata A Fette Spesse 150 G ==== Formaggio Brie 80 Cl ==== Latte 25 G ==== Farina 00 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Confezione ==== Pasta Fillo A Fogli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Verde Macinato ==== Sale ==== Per Imburrare Lo Stampo: 1 Noce ==== Burro -Preparazione Innanzitutto preparare in un tegamino un roux facendo sciogliere il burro ed unendovi poi la farina. Unire al roux il latte precedentemente riscaldato e mescolare fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida e morbida, correggendola alla fine con sale e pepe. Brasare in una padella il cipollotto con un filo di olio, quindi unirvi la bietolina e farla cuocere per qualche istante. In un'altra padella brasare con dell'olio il peperone e la carota tagliati a dadini delle stesse dimensioni. Tagliare nel frattempo il formaggio a cubetti, e la pancetta a listarelle. Rosolare la pancetta in un altro pentolino, in modo da renderla piuttosto croccante. Imburrare bene uno stampo di alluminio a ciambella con del burro fuso, e rivestirlo con pi� fogli sovrapposti di pasta fillo (almeno 2 o 3, poich� sono piuttosto sottili), avendoli precedentemente spennellati uno ad uno con il burro. Unire alla besciamella pronta i cubetti di formaggio e la bietolina saltata e mescolare bene. Lessare per 3 minuti i tagliolini, in modo da tenerli piuttosto al dente. Scolare i tagliolini e condirli con la pancetta croccante, le verdure brasate e la salsa di besciamella. Cospargere lo stampo con il formaggio grattugiato, versarvi i tagliolini conditi e ripiegare verso l'interno gli eventuali fogli di pasta fillo debordanti. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotto, sformare e servire la corona, contornandola a piacere con altri dadini di peperone e carota saltati. Nota: di solito la pasta fillo si trova surgelata; poich� � un tipo di pasta che si secca molto facilmente a contatto con l'aria, � fondamentale durante l'uso mantenerla sempre coperta, magari con un canovaccio umido. :Ricette -Nome Corona Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Zucchine Grandi 5 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Groviera 60 G ==== Pancetta Affumicata A Cubetti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Servire: Alcuni Rametti ==== Timo Fresco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Per Lo Stampo: ==== Olio D'oliva -Preparazione Spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm. Rosolate la pancetta per un minuto in una padella antiaderente senza aggiungere altro condimento. Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo. Unite quindi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. A fine cottura, eliminate l'aglio e il timo e l'eventuale l'acqua in eccesso. Immergere quindi le zucchine nelle uova, sbattute con sale e pepe, e con parte di esse foderate uno stampo per ciambella ben oliato, sovrapponendole leggermente. Distribuitevi sopra la met� del formaggio grattugiato grossolanamente, poi i cubetti di pancetta e quindi il resto del formaggio. Completate con le zucchine e il composto di uova rimasti e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Preparate intanto la salsa di accompagnamento. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, quindi spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer. Salate, pepate, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato (se preferite un gusto pi� deciso potete frullare l'aglio con i pomodori), quindi trasferite il ricavato in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria. A fine cottura, lasciate riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, poi sformatela su un piatto da portata e servitela con la salsa preparata, privata dell'aglio e profumata con l'erba cipollina sforbiciata. :Ricette -Nome Corona Fantasia Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 250 G ==== Riso ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto ==== Basilico 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 500 G ==== Cozze 300 G ==== Pomodori Perini 300 G ==== Moscardini 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Gamberetti -Preparazione Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l'uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d'aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sar� evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo. :Ricette -Nome Corona Gelata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 500 G ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Vaniglina 1 ==== Ananas Alcuni Cucchiai ==== Granatina -Preparazione Frullate per un minuto i tuorli con lo zucchero, aggiungete la panna e un pizzico di vaniglina. Frullate ancora per un minuto. Mettete la crema in una pentola e lasciate cuocere a fuoco medio, per circa tre minuti, sempre mescolando e facendo attenzione che non bolla. Fate raffreddare la crema e versatela in uno stampo a ciambella Lasciate in freezer due ore prima di servire. Sformate il gelato su un piatto da portata e guarnite al centro con l'ananas tagliato a pezzetti dopo averlo colorato di rosa con alcuni cucchiai di granatina. :Ricette -Nome Corona In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 200 G ==== Maionese Pronta 10 Cl ==== Panna 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo 5 Falde ==== Peperone Rosso Sott'aceto E Peperone Giallo Sott'aceto 1 ==== Cipollina ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Lavare l'insalata e dividerla in foglie senza romperle. In 1 piatto da portata disporre le foglie in corone concentriche. In 1 ciotola diluire la maionese col succo del limone e la panna. Tritare separatamente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia per decorare, la cipolla e i peperoni. Unire il tutto alla salsa, insaporire con la paprica e salare. Versare la salsa al centro del piatto, decorando col prezzemolo rimasto. :Ricette -Nome Coronation -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Bitter Alla Pesca 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Fetta ==== Pesca -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e una fetta di pesca. :Ricette -Nome Corpse Reviver (1) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Cognac 1/4 ==== Calvados 1/4 ==== Vermouth Rosso ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un mixing-glass, con qualche cubetto di ghiaccio. Mescolare bene. Passare in una coppetta da cocktail e decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome Corpse Reviver (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Freddo ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere a tulipano. Allungare con spumante freddo. Decorare con la fetta di limone. :Ricette -Nome Cortina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Scotch Whisky 1/3 ==== Vermouth Dolce 1 Cucchiaino ==== Benedictine ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotete bene e versate in un bicchiere da cocktail. Spremeteci sopra 1 scorza di limone senza aggiungerla alla bevanda. :Ricette -Nome Cortina Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vino Rosso 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Cognac ==== Vino Spumante Freddo -Preparazione Mettete i primi 3 ingredienti nel mixer e mescolateli. Versate nei bicchieri e aggiungete spumante ben freddo fino all'orlo. :Ricette -Nome Corzetti Alla Ligure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 300 G ==== Farina Semintegrale 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale ==== Acqua ==== Per Il Condimento: ==== Burro Freschissimo 1 Manciata ==== Foglie Di Maggiorana ==== Pinoli ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lavorare un impasto di acqua; farina, un pizzico di sale, finch� sia sodo e levigato. Ricavare dalla pasta gnocchetti della grandezza di un cece e schiacciarli dando loro la forma di un 8 concavo. Lessarli in acqua bollente salata. Condirli con burro fuso, con la maggiorana, pinoli triturati e formaggio. :Ricette -Nome Cosce D'anatra In Salm� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce D'anatra 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 1 Foglia ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Porro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate disossare le cosce dal macellaio. Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l'alloro, l'aglio, il porro e il sale. Giratele ogni tanto. Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200 gradi. Preparate la salsa. Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa. Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo. Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba �Superiore� DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG. :Ricette -Nome Cosce D'oca In Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce D'oca 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina Gialla 30 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Aceto Balsamico 80 G ==== Zucchero 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota ==== Sale -Preparazione In una pentola versate l'aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d'oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d'oca tagliate a fettine, cospargetele con met� zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Cosce Di Coniglia Nostrana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Coniglia Nostrana Grande 1 ==== Cipolla Grande 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Porre a scaldare una casseruola fino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Inserirvi le cosce e farle rosolare da ambo le parti; unire 2 bicchieri di vino bianco ed un trito composto da cipolle e prezzemolo. Chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti. :Ricette -Nome Cosce Di Pollo Al Pompelmo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Pollo 40 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pompelmo 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate rosolare il burro con l'aglio e il rosmarino. Adagiatevi le cosce di pollo e fatele dorare. Regolate di sale e pepe, eliminate l'aglio e bagnate tutto con il succo del pompelmo mischiato al succo del limone. Continuate la cottura per circa 1 ora su fuoco basso e con il coperchio. Servite. :Ricette -Nome Cosce Di Pollo Fritte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Pollo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Mettere le cosce di pollo in una terrina e condirle con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e prezzemolo tritato. Lasciarle 2 ore nella marinata rivoltandole spesso. Levare le cosce dalla marinata, asciugarle e infarinarle. Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggere le cosce impanate nell'olio bollente finch� non saranno dorate. :Ricette -Nome Cosce Di Rana Al Brodetto Di Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 48 ==== Cosce Di Rana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Per La Salsa Di Basilico: 2 Mazzi ==== Basilico (foglie) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Burro 1/2 Tazza ==== Brodo Di Carne -Preparazione Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d'Aosta), 1-2 anni. :Ricette -Nome Coscette Al Sesamo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 12 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 36 ==== Alette Di Pollo 2 ==== Uova ==== Farina Bianca ==== Pangrattato ==== Sesamo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le alette alla giuntura. Prendete il moncherino e, con un coltellino ben affilato spolpatelo spingendo pelle e polpa verso quell'estremit� dell'osso che, nel volatile, sta attaccato al busto, in modo da dare ai 36 moncherini l'aspetto di coscette. Salatele, pepatele, passatele nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato mescolato con un pizzicone di sesamo. Friggete le coscette a fuoco moderato, in abbondante olio caldo ma non bollente, per far s� che la carne cuocia bene prima che la crosta di pane diventi troppo colorita; appena pronte passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina quindi servitele, anche fredde, insieme a patatine chips, nei pratici cestini in funzione di piatti. :Ricette -Nome Coscette Di Pollo Al Limone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo Con Sottocoscia 2 ==== Limoni Non Trattati 1 Mazzetto ==== Dragoncello Fresco 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Di Pollo Knorr 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate rosolare le cosce di pollo con l'olio; quando incominceranno a colorirsi, aggiungete il vino bianco e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di brodo granulare di pollo Knorr, il succo di 1 limone, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 3 spicchi di limone, il dragoncello e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce coperto, per 30 minuti. Togliete il coperchio, pepate e fate addensare il sugo di cottura per qualche minuto. Servite ben caldo. E' un piatto gustoso adatto anche ai bambini. Se non trovate il dragoncello fresco, potrete sostituirlo con dragoncello secco in vasetti. In questo caso aggiungetene mezzo cucchiaino. Potrete accompagnare questo secondo piatto con patate bollite o cotte a vapore. :Ricette -Nome Coscette Di Pollo Al Sesamo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Coscette Di Pollo 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate le coscette di pollo sotto l'acqua corrente, lasciatele scolare per circa 10 minuti in un colapasta e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Subito dopo, infarinatele con cura, immergetele nel battuto d'uova salato e pepato e lasciatele rotolare nel pangrattato mescolato ai semini di sesamo. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate abbondante olio e quando sar� ben caldo, ma non bollente, friggetevi le cosce facendole dorare da entrambi i lati. Toglietele dal fuoco dorate e croccanti e disponetele su fogli di carta assorbente per pochi minuti; dopodich�, servitele. :Ricette -Nome Coscette Di Pollo Con Pur� Ricco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pur� Ricco Findus 6 ==== Coscette Di Pollo 6 Fettine ==== Speck 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila rosolate bene le coscette con la met� del burro, l'olio, l'aglio e il rosmarino, sale e pepe. Spruzzatele con il vino e quando sar� evaporato avvolgete le coscette nelle fettine di speck. Terminate la cottura in forno. Servite sul Pur� Ricco che avrete preparato con il rimanente burro. :Ricette -Nome Coscia Di Cervo Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Manciata ==== Prezzemolo 2 Cucchiaini ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 50 Cl ==== Panna Di Latte ==== Sale -Preparazione Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi. A freddo, in una pentola, si metta la carne cos� tagliata, unendovi una manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino. Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo brodo e sale. Si cuocia per un'ora, un'ora e mezza, a seconda dell'et� del cervo, fino a cottura quasi completa. Si unisca un quarto di litro di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco. :Ricette -Nome Coscia Di Tacchino Agli Spinaci -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Tacchino (900 G) 250 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro ==== Mollica Di Pane 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo ==== Cipolla ==== Aglio 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po'. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una padella fate sciogliere met� burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco. Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto. Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. :Ricette -Nome Coscia Di Tacchino Alle Erbe -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Tacchino (900 G) 80 G ==== Burro 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Dragoncello ==== Timo ==== Rosmarino ==== Maggiorana ==== Basilico ==== Menta ==== Salvia Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente le erbe aromatiche regolandovi per la quantit� secondo il vostro gusto. Mescolatele con 60 g di burro in precedenza ammorbidito e con il succo del limone filtrato al colino, salate e pepate. Togliete la pelle alla coscia di tacchino facendo in modo che resti intera. Spalmate il burro aromatizzato sulla carne, riavvolgetela nella sua pelle e legate il rotolo con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e il restante burro, poi rosolatevi la coscia facendola colorire da ogni parte. Coprite e cuocete per un'ora abbondante. Se necessario aggiungete un po' d'acqua calda. Servite la carne tagliata a fettine ricoperte con il sugo. Servite con un contorno di patatine. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC. :Ricette -Nome Cosciotti Al Brandy -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Giambonetti Di Tacchino Alcune Foglie ==== Timo Alcune Foglie ==== Rosmarino ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fiammeggiare, lavare ed asciugare i cosciotti di tacchino, quindi tagliare i tendini per evitare che durante la cottura la pelle si arricci. Porli in una larga terrina, distribuirvi sopra qualche foglia di timo e rosmarino tritato. Salare, pepare, coprirli con il brandy e lasciarli marinare per almeno 3 ore. Sgocciolarli e metterli in una pirofila unta. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti rigirandoli ogni tanto e bagnandoli con la marinata. :Ricette -Nome Cosciotti Di Coniglio Con Frutta Secca Marinata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cosce Di Coniglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Fichi Secchi 150 G ==== Albicocche Secche 1 ==== Cipolla 1/2 Bottiglia ==== Vino Porto ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Farina -Preparazione Tagliare la frutta a fettine sottili e farla marinare nel porto. Fare un fondo con la cipolla, la salvia e il prezzemolo, rosolare il coniglio infarinato, aggiungere del porto e far cuocere a fuoco lento. Successivamente aggiungere la frutta e terminare la cottura addensando la salsa. :Ricette -Nome Cosciotto Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscio D'agnello ==== Rosmarino ==== Timo ==== Origano ==== Fagioli Verdi ==== Per Servire: ==== Patatine Fritte -Preparazione Tritate il rosmarino, il timo, l'origano e mettetene 3 cucchiai in una teglia dove ci rotolerete l'agnello. Salate, pepate e mettete in forno, lasciando cuocere per 15 minuti ogni 400 g di carne. Finita la cottura servite la carne spargendo sopra le erbe aromatiche rimaste e accompagnando il tutto con le patatine fritte e con i fagioli verdi che avrete precedentemente bollito in acqua e passati nel burro. :Ricette -Nome Cosciotto Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cosciotto Di Maiale ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Verza 1 ==== Cipolla 4 Grani ==== Pepe Nero 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Timo ==== Farina ==== Margarina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello A Scottadito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Costolette D'agnello ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d'ora coperte e in luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l'eccedenza di condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d'olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Cir� Rosso DOC. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Alcuni Pezzetti ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Rosmarino 1 ==== Dado ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Pancetta ==== Patate (facoltativo) -Preparazione Prendere un cosciotto d'agnello, lavarlo bene ed asciugarlo. Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino, dado a piccoli tocchetti. In un piatto fondo mettere del vino bianco e lavarvi, strofinandolo bene, l'agnello. Poi asciugarlo e lardellarlo ben bene con i rametti di rosmarino, l'aglio e il dado; salarlo, peparlo ed ungerlo di olio. Legarlo con spago da cucina. Metterlo in un tegame con un bicchiere d'olio,un po' di aglio, della pancetta a dadini e farlo cuocere lentamente rigirandolo spesso .Volendo, a met� cottura si possono aggiungere delle patate tagliate a tocchetti. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello All'aceto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Costolette D'agnello 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina preparate la marinata: mescolate un bicchiere d'aceto con tre cucchiai d'olio, la cipolla affettata, il prezzemolo tritato, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Mettete le costolette e lasciatele marinare un'ora abbondante perch� si insaporiscano bene. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi 2 minuti per parte le costolettine sgocciolate. Devono risultare ben dorate, ma molto morbide. Passatele su un piatto da portata caldo e servitele subito. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cosciotto D'agnello ==== Per La Marinata: 50 G ==== Carote A Fettine 50 G ==== Cipolle Affettate Finissime Poco ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Timo Sbriciolato 1 Pizzico ==== Alloro Sbriciolato 1 Spicchio ==== Aglio 3 Grani ==== Pepe 30 Cl ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 50 G ==== Lardo Tagliato A Filettini 120 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Capperi Piccolissimi 300 G ==== Fagioli Toscanelli -Preparazione Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di met� cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Alla Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Menta 20 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mescolate tre cucchiai d'olio, il succo del limone filtrato al colino e le foglie di menta tritate. Lasciate insaporire un'ora o due le costolette d'agnello in questa marinata girandole ogni tanto. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d'olio. Rosolatevi le costolette per 2 minuti da entrambe le parti. Salate e pepate soltanto a cottura ultimata. Servitele calde accompagnate da piselli o zucchine al burro. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Pinot Nero Colli Piacentini DOC, Salice Salentino Rosato DOC. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Alla Perigordina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Senza Pelle Di 2000 G 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Brandy 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 6 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro ==== Timo ==== Prezzemolo 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l'agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti. Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete. Distribuite gli spicchi d'aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore. Ritirate il recipiente. Eliminate gli spicchi d'aglio. Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che � molto cotto. Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo. Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola. Come contorno suggeriamo un pur� di zucchine o di patate. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Trito Aromatico (menta, Timo, Salvia) 70 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe -Preparazione Tritate insieme le erbe con l'aglio e unitevi una foglia di alloro spezzettata. Aggiungete una presa di sale e una di pepe e diluite con 50 g di olio. Adagiate il cosciotto in un largo piatto e spennellatelo con la salsina alle erbe. Fate riposare per almeno 2 ore. Accendete il forno a 200 gradi; adagiate il cosciotto in una pirofila con il rimanente olio e infornate. Cuocete per 1 ora e mezzo. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello 80 G ==== Burro 80 G ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Rosmarino In Aghi 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lardellate il cosciotto con la pancetta tagliata a striscioline e aggiungete, aiutandovi con un coltellino appuntito per allargare gli intagli, un po' di salvia e di rosmarino. Spennellate il cosciotto con l'olio, sistematelo in un tegame imburrato, salate, pepate. Distribuite quattro spicchi d'aglio interi e un cucchiaio di aghi di rosmarino. Versate l'aceto e il vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora e mezzo. A met� cottura girate l'agnello e bagnatelo di tanto in tanto con il sugo che si forma sul fondo della teglia. Servitelo caldo accompagnato da insalata di spinaci novelli crudi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC,Pinot Nero Colli Orientali Del Friuli DOC, Chianti Rufina DOCG. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Arrosto (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 1000 G Almeno 1 Fetta ==== Pancetta (fette Da 100 G) 30 G ==== Burro 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate via la parte terminale del cosciotto. Tagliate la pancetta a bastoncini. Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio. Salatelo e pepatelo. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e quattro cucchiaiate di olio, quando l'unto sar� caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace, rigirandolo spesso. Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente. Dopo di che mettete il cosciotto in forno e lasciatevelo per circa 50 minuti. Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura. Se fosse necessario, unite un po' di acqua tiepida o, meglio ancora, brodo. Disponete l'agnello su un piatto passate il sughetto al passino fine, quindi versatelo sulla carne. Presentate l'agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto, o con della lattuga. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 2 ==== Cosciotti D'agnello 800 G ==== Patate Non Troppo Farinose 350 G ==== Funghi Champignon 75 G ==== Pancetta Affumicata 100 G ==== Finocchio 2 Fette ==== Pancarr� Senza La Crosta 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Aglio ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Mirto -Preparazione Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete gi� tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sar� tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarr� che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate gi� a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata. :Ricette -Nome Cosciotto D'agnello In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto D'agnello Di 2000 G 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Timo ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mescolate un cucchiaio di timo, di origano, di prezzemolo e di rosmarino finemente tritati. Aggiungete l'olio e il pangrattato. Salate, pepate e mescolate. Sistemate il cosciotto in una grande teglia da forno, spalmatelo con il composto di erbe e ponete in forno a 240 gradi per 30 minuti. A met� cottura abbassate la temperatura a 180 gradi e aggiungete nel recipiente un mestolo d'acqua calda. Quando la carne � cotta, ritirate la teglia dal forno, copritela per mantenere il calore e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate a pezzi il cosciotto e disponeteli su un piatto da portata. Come contorno servite pomodori rossi tagliati a met�, privati dei semi e, riempiti con un trito di pangrattato e origano, insaporito con olio, sale, pepe e cotti per 15 minuti al forno. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Torgiano Rosso DOC, Valpolicella �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Cosciotto Di Camoscio In Salm� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Camoscio -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Camoscio Da 4000 G 100 G ==== Pancetta Tesa 30 G ==== Cacao Amaro In Polvere (facoltativo) 250 G ==== Carote 250 G ==== Cipolle 250 G ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio 2 Bacche ==== Ginepro 4 ==== Chiodi Di Garofano 2 Foglie ==== Alloro 1 Pezzetto ==== Cannella 10 Grani ==== Pepe Nero 10 Cl ==== Panna 150 Cl ==== Vino Sassella O Inferno 5 Cl ==== Grappa ==== Olio D'oliva ==== Sale 100 G ==== Fegatino Di Camoscio (facoltativo) -Preparazione Disossata la coscia di camoscio e legatala con uno spago, la si metta a marinare con tutte le verdure (a pezzi) e le spezie per ventiquattro ore, in un luogo fresco. A marinatura avvenuta, si sgoccioli la carne e le verdure. Si facciano rosolare queste ultime con la pancetta tagliata a dadini in cinque cucchiaiate d'olio per circa 15 minuti. Indi, si unisca il cosciotto e lo si faccia rosolare per mezzora circa. Si irrori il tutto con il vino della marinatura, si sali e si lasci cuocere a fuoco moderato per tre ore circa. Quando la carne sar� cotta, la si tolga dalla casseruola. Si faccia cuocere ancora il fondo di cottura finch� il liquido sar� totalmente evaporato. Quindi, si passi il tutto al setaccio. Si rimetta al fuoco la salsa ottenuta aggiungendo il cacao in polvere disciolto nella panna liquida. Appena la salsa comincia a bollire si unisca la grappa e si tolga subito dal fuoco la casseruola. Si affetti la coscia, irrorandola con la salsa. Si accompagni il cosciotto con polenta. Il cacao si pu� non impiegare, e ci� e pi� aderente alla cucina locale, oppure si pu� aggiungere nella marinatura. In questa si possono mettere anche 100 g di fegatino di camoscio. :Ricette -Nome Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Capretto 5 ==== Patate Grandi 2 ==== Limoni 2 Rametti ==== Rosmarino 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l� e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata. :Ricette -Nome Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cosciotto Di Capretto 25 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro 3 Foglie ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Crema Tartufata ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Ruch� Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento. :Ricette -Nome Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1000 G ==== Cosciotto Di Capretto 100 G ==== Pancetta 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Aglio 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua. Cuocete per un'ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Cosciotto Di Capretto Con Rosmarino E Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Capretto 5 ==== Patate Grandi 2 ==== Limoni 2 Rametti ==== Rosmarino 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l� e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate e cubetti. Disporlo su una piastra unto d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata. :Ricette -Nome Cosciotto Di Capretto Pasquale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Capretto Di 1000 G 800 G ==== Patate Novelle 500 G ==== Carote 400 G ==== Cipolline 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemate il cosciotto in una teglia. Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati. Irroratelo con l'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Pulite le carote e riducetele a bastoncini. Pelate le cipolline e lasciatele intere. Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura. Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere. Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure. Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Foianeghe VdT Del Trentino, Chianti Classico DOCG, Cir� 'Riserva' DOC. :Ricette -Nome Cosciotto Di Capriolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1250 G ==== Cosciotto Di Capriolo 60 G ==== Speck 170 G ==== Radici Odorose 60 G ==== Cipolle 40 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Senape Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Cucchiaio ==== Mirtilli Rossi 30 Cl ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Farina 20 Cl ==== Crema Di Latte 100 Cl ==== Fondo Di Selvaggina 10 Cl ==== Panna -Preparazione Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodich� spegnete la frittura con la met� del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete. Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodich�, quando la carne � diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino. :Ricette -Nome Cosciotto Di Cerbiatto Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cerbiatto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G ==== Sale ==== Pepe Bianco 4 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Erbe Miste Tritate -Preparazione Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinch� mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un'ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l'arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un'ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto � pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. --- NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne � cotta e assolutamente ''sterile'' solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi. :Ricette -Nome Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G 4 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 1 ==== Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro Alcune Bacche ==== Ginepro 150 Cl ==== Vino Brunello Di Montalcino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando � ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne. :Ricette -Nome Cosciotto Di Maiale Farcito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Maialino Disossato ==== Pancarr� ==== Latte ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Mela ==== Cannella Macinata 1 ==== Uovo 300 G ==== Sedano ==== Carote ==== Cipolle ==== Aglio ==== Rosmarino 300 G ==== Vino Rosso Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Ammollare il pane nel latte, aggiungere l'uovo, la mela tagliata a cubetti, la cannella, sale e pepe. Farcire cosciotto, salare e avvolgere nella carta forno precedentemente bagnata, adagiarlo nella teglia con le verdure, poco olio e il vino rosso. Cuocere in forno per circa 2 ore a 170 gradi bagnando se necessario, togliere la carta e far dorare la cotenna. :Ricette -Nome Cosciotto Di Montone Alla Vodka -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Montone 100 G ==== Riso 100 G ==== Burro 12 ==== Prugne Secche Snocciolate 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 2 Pizzichi ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Mettete il brodo in una pentola, portate a bollore e immergetevi il montone tagliato a pezzi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Intanto lasciate ammorbidire le prugne secche in acqua tiepida per almeno mezz'ora. In un tegame sciogliete il burro e quando comincia a soffriggere unite due cucchiai di salsa di pomodoro. Mescolate, aggiungete una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, un cuore di sedano tagliato a fettine, una foglia d'alloro intera che poi toglierete. Mescolate, fate scaldare, versate il bicchierino di vodka. Salate leggermente e insaporite con due pizzichi di paprica. Fate addensare la salsa per pochi minuti mescolando. Versate, sempre mescolando, il brodo poco per volta. Quindi aggiungete la carne di montone, il riso, le prugne sgocciolate e continuate la cottura mescolando per circa 20 minuti. Travasate tutto in un piatto da portata piuttosto fondo. Servite con fette di pane tostato e imburrato. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero �Superiore� DOC, Carmignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Cosciotto Di Montone Con Le Rape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Montone Da 1000 G 1000 G ==== Rape 30 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Timo ==== Farina ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Chiedete al macellaio di disossare il cosciotto. Legatelo con lo spago bianco da cucina. Fatelo dorare in un tegame senza aggiunta di grassi, poi spolverizzatelo di farina. Girate pi� volte il cosciotto. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, uno di timo e una costa di sedano. Bagnate con un po' di brodo (o acqua) tiepido, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso. Intanto pulite le rape, tagliatele in quattro e fatele dorare in un padellino con il burro. Sgocciolatele e unitele alla carne. Salate e pepate. Cuocete coperto per un'ora e mezzo aggiungendo di volta in volta del brodo caldo se occorre. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele su un piatto da portata, contornate con le verdure e servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui �Superiore� DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Cosciotto Di Pecora Alla Vernaccia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pecora -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Pecora Disossato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri ==== Vino Vernaccia Di Oristano 2 ==== Cipolle 8 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Menta Sbriciolata ==== Sale -Preparazione Disossate il cosciotto, steccatelo con l'aglio schiacciato, salatelo, pepatelo, ungetelo appena con l'olio d'oliva e legate la carne in modo da tenerla compatta. Ponete il cosciotto in una teglia da forno con qualche cucchiaio d'olio e mettete in forno gi� ben caldo, rivoltandolo sovente, all'inizio, per ottenere una buona rosolatura. Continuate la cottura per due ore e mezzo o tre ore rivoltando la carne e spruzzandola con Vernaccia di Oristano. A cottura ultimata togliete l'arrosto e nel sugo della teglia fate rosolare il trito di cipolla, aggiungete la vernaccia rimasta e fate consumare. Setacciate e aggiungete la menta secca sbriciolata. Ricoprite l'arrosto tagliato a fette con questo sugo. Servite caldo. :Ricette -Nome Cosciotto Di Tacchino Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 700 G ==== Cosciotto Di Tacchino 1 Bicchiere ==== Vino Rosato 1 ==== Dado Vegetale 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 1/2 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina (facoltativo) 8 ==== Pinoli (facoltativo) -Preparazione Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un po' di vino. Bagnare il cosciotto con il vino e cospargerlo con il trito. Lasciare marinare il preparato per mezza giornata in frigorifero. Rivestire una teglia con carta da forno; collocarvi il tacchino con gli aromi. Sigillare con carta d'alluminio, cuocere per un'ora in forno a 200 gradi. Scoperchiare e restringere il sugo per 5 minuti. Servire a fette, guarnendo con pinoli e uvetta. :Ricette -Nome Cosciotto Di Tacchino Farcito Alle Castagne Con Spuma Di Patate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cosciotto Di Tacchino Grande Disossato Appiattito Con Il Batticarne 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino Tritato 100 G ==== Pancetta Di Maiale A Dadini 150 G ==== Castagne Gi� Lessate 600 G ==== Patate A Pasta Bianca 50 G ==== Burro Fuso 50 G ==== Gherigli Di Noce Tritati ==== Erba Cipollina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Fondo Di Cottura: ==== Olio D'oliva Poca ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Rosso -Preparazione Salare e pepare all'interno il cosciotto e farne un grosso involtino con all'interno aglio e rosmarino tritati, le castagne e la pancetta a pezzetti. Avvolgerlo stretto in carta da forno e legarlo come una caramella sui lati. Cospargere con olio e passare in forno a 180 gradi per 50 minuti. Le ossa del tacchino servono per il fondo di cottura: tostarle con 2 cucchiai di olio, aggiungere la conserva e poi la carota, il sedano, lo scalogno tritati grossolanamente. Sfumare con il vino rosso, fare evaporare e aggiungere 1 cucchiaio di farina. Unire 50 cl di acqua calda e cuocere a fuoco basso fino a che tutto si riduce a una salsa. Aggiungere sale e passare al setaccio. Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e condire con sale, pepe, burro fuso, parmigiano, gherigli di noce ed erba cipollina tagliati finemente. Servire su un piatto con il tacchino affettato e con la sacca a poche guarnire con dei ciuffi di spuma di pur� di patate. Colare su tutto, il fondo di cottura emulsionato con l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Cosciotto Di Vitello All'armagnac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scamone Di Vitello Sgrassato 6 ==== Mandarini 1 Bicchiere ==== Armagnac 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 20 G ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale -Preparazione Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora. A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida. Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto. :Ricette -Nome Costa Barbara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Gin ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Cacao In Polvere -Preparazione Agitare a lungo nello shaker. Servire freddo, senza ghiaccio, nel calice ampio, con un pizzico di cacao in polvere in superficie. :Ricette -Nome Costa D'avorio Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Havana Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco Piccola 4 Cucchiai ==== Rum Havana Club 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaino ==== Orzata Poca ==== Tonic Water -Preparazione Con un coltellino seghettato praticate una incisione tutt'intorno alla noce di cocco, a tre quarti di altezza, poi approfondite il taglio circolare, in modo da asportare la calotta. Rovesciate fuori il latte contenuto nel 'cuore' della noce di cocco e al suo posto versate prima il Rum, poi lo sciroppo di lampone e l'Orzata. Mescolate e riempite con Tonic water. Prima di servire, tenete in frigorifero per 2 ore, oppure in freezer per 20 minuti. :Ricette -Nome Costarelle Con Fagioli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 8 ==== Costatelle Di Maiale 300 G ==== Fagioli Borlotti Lessi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 300 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola far soffriggere nell'olio un trito di sedano, carota e cipolla: quando le verdure saranno appassite, versare le costatelle tagliate a met�, salare, pepare e far rosolare per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro, i fagioli lessi e lasciar cuocere bagnando con un po' d'acqua tiepida, per 45 minuti circa. Quando il fondo di cottura si sar� ritirato, servire con pane casereccio. :Ricette -Nome Costata Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Costata Di Manzo Grande 300 G ==== Funghi Coltivati 70 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Timo E Alloro In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Mestoli ==== Brodo 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti. Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno gi� caldo per 10 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Costata Al Pepe Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Costata Di Manzo Senza Osso Da 800 G 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero In Grani 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Sale -Preparazione Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si � formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall'altra parte. Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite. :Ricette -Nome Costata Dei Pionieri -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo 40 G ==== Pancetta Tesa Tagliata Fine 1 ==== Uovo 1 ==== Patata 2 ==== Pomodori Piccoli -Preparazione Cuocete la costata alla griglia senza condimenti due minuti per lato, adagiarla su un vassoio e, dopo averla coperta con 5-6 fette di pancetta tesa, infornare per circa 4 minuti in forno ben caldo, badando che la temperatura non scenda al di sotto dei 200 gradi. A parte, preparare un uovo all'occhio di bue poco cotto, delle patate al forno o fritte secondo il gusto personale, due pomodorini alla griglia. Disponete la costata su un piatto con i contorni e servire caldissima. :Ricette -Nome Costata Di Bue Al Sale Con Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Costata Di Bue Da 2500 G 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 6 ==== Scalogni 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi� caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Costata Di Bue In Casseruola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Costata Di Bue (pezzi Da 1500 G) 25 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere una casseruola di cui la costata non superi i 2/3 della capacit� e porla sul fuoco sino al giusto grado di calore. Sistemarvi la costata senza preoccuparsi che si attacchi sul fondo (dopo pochi minuti si staccher� da sola), rivoltarla e dorarla bene da tutte le parti. Continuare la cottura per 25 minuti per avere la carne leggermente al sangue, togliere la carne dalla casseruola e versare il brodo nel fondo di cottura farlo ridurre di 2/3 e servirlo a parte in una salsiera. :Ricette -Nome Costata Di Manzo Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 2 ==== Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell'omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell'Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s'intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l'osso a �T�; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un �giro� d'olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Leverano �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Costata Di Manzo Alla Valtellinese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costate Di Manzo Disossate 300 G ==== Funghi Porcini Freschi 100 G ==== Burro 500 G ==== Cipolline 8 ==== Pomodori Pelati Poco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto con uno spago incolore. Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per un'ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un p� di brodo. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti circa. :Ricette -Nome Costate Di Vitello Al Formaggio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costate Di Vitello (1500 G) 120 G ==== Taccole 70 G ==== Piselli Sgranati 70 G ==== Formaggio Tomino Fresco 50 G ==== Ricotta Piemontese 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Uova 2 ==== Cipolle ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Timo ==== Trito Aromatico (maggiorana-erba Cipollina-prezzemolo) ==== Mollica Di Pancarr� Macinata ==== Farina ==== Fecola ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Aceto Balsamico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi. Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, sedano, timo, mezza cipolla, sale, pepe, finch� tutto sar� rosolato; scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e, non appena sar� evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa. Incoperchiate, lasciate bollire finch� il liquido si sar� ridotto della met�, allora filtratelo per avere il fondo bruno. Senza staccare le costolette dall'osso (manico), usando un coltellino affilato apritele a libro, battetele, salatele e pepatele. Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico. Spolverizzate di farina l'interno delle costolette, farcitele con il composto di ricotta e chiudetele. Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente, quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarr� macinato. Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro. Preparate una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico, sale, pepe. Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole; servite le verdure e le costolette, il tutto ben caldo e abbondantemente coperto di salsa. :Ricette -Nome Costatelle Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Costolette Di Maiale 1 Noce ==== Sugna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in una padella da frittura, facendole andare coperte all'inizio e scoperte appena cominceranno a rosolarsi: salate in ultimo. Fate attenzione a non farle cuocere troppo a lungo, perch� diverrebbero coriacee. Un contorno di prammatica sarebbero i peperoni sott'aceto messi a soffriggere nello stesso tegame, dopo aver tolto le costolette. In ultimo rimettete le fettine quanto basta perch� si riscaldino. :Ricette -Nome Costatina Tenerella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Costata Di Manzo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Farina Gialla -Preparazione Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno. :Ricette -Nome Coste Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Coste Bianche Di Maiale Avanzate -Preparazione Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle. Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5 minuti. Salare e pepare. Disporre le coste sul polpettone affettato. :Ricette -Nome Coste Al Sugo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Coste Di Sedano Bianche 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle. Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5 minuti. Salare e pepare. Disporre le coste sul polpettone affettato. :Ricette -Nome Coste Di Sedano Con Formaggio Piccante E Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Coste ==== Sedano Alcune Foglie ==== Sedano 200 G ==== Formaggio Cremoso (mascarpone) ==== Mandorle Tostate Tritate 1 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Amalgamare tutti gli ingredienti meno il sedano e le mandorle tostate tritate. Spalmare sulle coste di sedano e sopra le mandorle tritate. Usare le foglie di sedano per decorare. :Ricette -Nome Coste Di Sedano Farcite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Coste ==== Sedano 200 G ==== Formaggio Robiola 50 G ==== Nocciole Alcune Foglie ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite con cura le coste del sedano, lavatele scrupolosamente, asciugatele con fogli di carta assorbente e disponetele su un piatto piano da portata. Nel frattempo, servendovi di un mixer, tritate finemente l'aglio, la rucola e parte delle nocciole. Versate il trito in una terrina e aggiungete il formaggio. Amalgamate energicamente il tutto unendo a filo l'olio d'oliva, insaporite e continuate a mescolare. Dopodich�, distribuite in parti uguali il composto ottenuto sulle coste di sedano e spolverizzate con le nocciole tritate grossolanamente. Riponetele in frigorifero circa 10 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Coste Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Coste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale 1000 G ==== Coste -Preparazione Mondare le coste, staccare i gambi dalle foglie e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Lessare separatamente gambi e foglie in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli. Passare le coste prima nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e burro ben caldi e sgocciolarle dorate e croccanti. Le foglie si possono servire condite con olio e limone per la cena. :Ricette -Nome Coste In Saporite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Coste Di Sedano (parte Bianca) 30 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tagliate le coste a bastoncini lunghi sei-sette centimetri. in una pentola portate abbondante acqua a bollore, salatela appena e lessatevi un po' alla volta le coste avendo cura di mantenerle abbastanza al dente; scolatele e asciugate i bastoncini su un telo da cucina. Versate alcuni cucchiai dell'acqua di cottura in una padella, unite le coste e lasciate evaporare il liquido. Ritirate dal fuoco, mantecate col burro e condite con abbondate formaggio grattugiato. Mescolate e servite. E' un ottimo contorno per il pollo arrosto. :Ricette -Nome Coste Saporite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1250 G ==== Sedano In Coste ==== Limone 2 Cucchiai ==== Farina ==== Burro ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne Alcune Gocce ==== Salsa Worcester -Preparazione Cuocere per 30 minuti il bianco delle coste tagliate a pezzetti in acqua addizionata con succo di limone e 2 cucchiai di farina. Scolarle e insaporirle in burro e aglio. Diluire in 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura l'estratto di carne. Bagnare le coste con questo liquido e con qualche goccia di worcester. Cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Costine Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Costine Di Maiale 2 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidere in pi� punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare con un filo di olio. Unire il rosmarino e mettere in forno caldo a 180 gradi per un'ora e un quarto circa, finch� la carne sar� tenera e ben dorata. :Ricette -Nome Costine Al Iav�cc -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Costine Di Maiale ==== Timo ==== Basilico ==== Pepe ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio (facoltativo) 100 Cl ==== Vino Rosso Secco (o Vino Bianco Secco) -Preparazione In un lav�cc di media grandezza si mettano le costine tagliate a met�. Nel disporle, si abbia cura di porre la loro parte grassa a diretto contatto con il fondo della pentola. Si passi al fuoco e si lasci cuocere (quasi abbrustolire), girando spesso le costine. Dopo cinque-dieci minuti si aggiungano gli aromi (timo, basilico, pepe e aglio) miscelati e poi--subito--il vino, che va versato man mano in modiche quantit� s� da tenere sempre umide le costine. (Aver presente che il vino non deve essere freddo). Si faccia cuocere ancora per un'ora e mezza. Quindici minuti prima che termini la cottura, si sali. Si porti il lav�cc in tavola e si servano le costine calde, direttamente sui piatti. :Ricette -Nome Costine Brasate E Polenta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costine Di Maiale 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Rosmarino ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Polenta ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Tritare finemente cipolla, carota, sedano, qualche foglia di salvia e rosmarino. Fate soffriggere in olio e burro. Lavare, asciugare e passare nella farina le costine, quindi, farle rosolare nel soffritto. Aggiungere il vino e un p� d'acqua calda, salare e fare cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso, coperto. Servire con la polenta. :Ricette -Nome Costine Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Costine Di Maiale 60 G ==== Burro 500 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Brodo ==== Olio D'oliva 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le costine separandole l'una dall'altra, formando cio� tanti pezzi quante sono le ossa. Farle dorare in burro e olio e unirvi - poi - il sedano, la cipolla e la carota tritate, lasciando insaporire. Salare, pepare, ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in un paio di mestoli di brodo; coprire con il coperchio e far cuocere per un'ora e mezza circa. Unire le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi e terminare la cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo. :Ricette -Nome Costine Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Costine Di Maiale ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Rosso (facoltativo) -Preparazione Disporre le costine sulla piota calda ma non troppo s� da ottenere una cottura lenta. Quindi, con molta cura, girarle continuamente per un'ora e un quarto sino a che saranno divenute ben dorate e croccanti. Servirle ancora calde su di un piatto di portata salando e pepando al momento. Durante la cottura, se si vuole, possono essere innaffiate con poco vino rosso. :Ricette -Nome Costine Di Maiale Con Polenta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Costine Di Maiale 50 G ==== Burro 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 800 G ==== Polenta 1 ==== Cipolla 1 ==== Aglio ==== Basilico ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Quando sono dorati eliminate l'aglio e aggiungete le costine di maiale. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso un'ora abbondante o fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo, se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua e vino caldi. Servite le costine con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC. :Ricette -Nome Costine In Umido Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Costine Di Maiale 40 G ==== Funghi Secchi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Grande 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 6 Bacche ==== Ginepro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a met� altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidit� � completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovr� essere abbondante e non troppo ristretto. A met� cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia. Abbiamo cos� le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana. :Ricette -Nome Costoletta Grigliata Al Pompelmo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1400 G ==== Costolette Di Vitello Con L'osso ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Pompelmi Alcune ==== Bacche Di Coriandolo ==== Insalata Di Stagione ==== Menta ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele. Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscir� che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa. Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina. :Ricette -Nome Costolette Agrodolci Con Cavolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Costolette Di Maiale 1 ==== Cipolla Tritata 1 Tazza ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Tazza ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1/4 Cucchiaino ==== Pepe 5 Tazze ==== Cavolo Grattugiato -Preparazione Posate la carne nella grande padella fredda. Fatela rosolare a calore medio dalle due parti. Mescolate a parte (per 6 costolette di maiale): 1 cipolla tritata, 1 tazza di succo di pomodoro, 1/4 di tazza d'aceto, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e versate questa preparazione sulla carne. Coprite la padella. Fate cuocere a fuoco medio fino a formazione della strato d'acqua. Riducete il calore al minimo e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Ora, aggiungete 5 tazze di cavolo grattugiato. Ricoprite la padella e cuocete ancora 10 minuti dal momento che lo strato d'acqua si sar� riformato. Ritirate le costolette. Rimestate il cavolo nella salsa e servite subito. :Ricette -Nome Costolette Al Grignolino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 10 Chicchi ==== Uva Rossa ==== Farina 1/2 Bicchierino ==== Grignolino 10 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Privare i chicchi di uva di buccia e semi. Infarinare le costolette e rosolarle da entrambe le parti in olio e burro spumeggianti. Unire i chicchi di uva, bagnare con il vino e cuocere per 5 minuti. Insaporire con sale solo a fine cottura. :Ricette -Nome Costolette Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 1/2 ==== Limone 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare il grasso dalle costolette e porle in una pirofila da forno. Passarle sotto il grill molto caldo e cuocerle per circa 5 minuti, rigirarle e proseguire la cottura. Levarle dal forno, metterle in un piatto da portata, salarle e bagnarle con il succo di limone e coprirle con il burro a fiocchetti. :Ricette -Nome Costolette Al Miele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Miele 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare una marinata con 2 cucchiai di olio, la soia, il miele, l'aglio pestato, lo zenzero e 1 cucchiaino di aceto. Immergere la carne nella marinata e lasciarla riposare per 3 ore. Cuocere le costolette sotto il grill del forno, rigirandole spesso e bagnandole con la marinata, a calore medio per 20-25 minuti. Salare e pepare prima di servire. :Ricette -Nome Costolette Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 2 ==== Uova 300 G ==== Succo Di Pomodoro 50 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodare le uova e tritarle insieme al prezzemolo e uno spicchio d'aglio. In una larga padella far scaldare il burro e l'olio, unire le costolette infarinate, salare, pepare, unire il pomodoro e far cuocere. Sistemare la carne nel piatto di portata, irrorarla con il sugo, cospargere con il trito preparato e servire. :Ricette -Nome Costolette Al Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello 50 G ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Cotto Affumicato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare e battere le fette di fesa, stendere sopra ognuna di esse 1 fetta sottile di prosciutto e ricoprirle con un'altra fetta di carne. Infarinare le costolette e metterle a rosolare nel burro, a calore moderato. Rivoltarle una sola volta, salarle, aggiungere il vino bianco e portare a termine la cottura. :Ricette -Nome Costolette Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare grossolanamente il prosciutto e cuocerlo per pochi minuti con il burro e l'olio, salare le costolette e farle cuocere nella padella con il prosciutto per circa 10 minuti, a fuoco vivace e rigirandole spesso. Servire le costolette calde e ricoperte dal fondo di cottura. :Ricette -Nome Costolette Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Mozzarella Fiordilatte 1 Cucchiaino ==== Origano 8 ==== Olive Verdi ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Brodo Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e levarle dal fuoco. Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro passata, le olive tritate, l'origano, 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere alcuni minuti. Rimettere la carne nella padella con il sugo e terminare la cottura rigirando. Poco prima di levare dal fuoco unire il fiordilatte a fettine e farlo fondere. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Costolette Al Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 ==== Dado ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sar� cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sar� sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa. :Ricette -Nome Costolette All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale 30 G ==== Burro 100 G ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Falde ==== Peperone Giallo Sott'aceto 100 G ==== Cipolline Sott'aceto 10 Cl ==== Panna Per Cucinare 1 Cucchiaino ==== Senape Forte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dorate le costolette in una grande padella col burro per circa 10 minuti per lato, a fuoco medio. Salate a met� cottura poi togliete la carne e tenetela al caldo. Gettate nella padella i cetriolini scolati e affettati, le cipolline e i peperoni tagliati a pezzetti. Cuocete per circa 2 o 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. Unite quindi la panna emulsionata con la senape e diluita con 5 cl di acqua calda. Pepate, mescolate e rimettete la carne nella padella. Lasciate insaporire per due minuti e servite. :Ricette -Nome Costolette Alla Crema -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Cognac 25 Cl ==== Panna ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare. Unire la panna, portare a cottura, far addensare bene la salsa e servirle calde. :Ricette -Nome Costolette Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Costolette ==== Filetto Di Maiale 4 Rametti ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione Ungete le costolette di olio, salatele, pepatele e aggiungete l'aglio e il timo. Mettetele sulla griglia del forno e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite le costolette sopra alcune foglie di lattuga ricoperte da noci di burro. :Ricette -Nome Costolette Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello Tagliate Dal Carr� 70 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale 1/2 Tazza ==== Farina 1/2 Tazza ==== Pangrattato -Preparazione Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura. Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell'Alto Adige oppure Valtellina. :Ricette -Nome Costolette Alla Milanese (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello Con L'osso ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pangrattato ==== Burro -Preparazione Battere leggermente le costolette, passarle in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con il sale, quindi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro. :Ricette -Nome Costolette Alla Milanese (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello Tagliate Alte Come L'osso 100 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perch� non si arricci durante la cottura e battetele leggermente. Passatele nell'uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato, premetelo perch� aderisca bene. In una padella mettete il burro, appena sar� dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano; cuocetele a fuoco molto vivace prima da una parte, finch� si sar� formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca) poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sar� formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 minuti circa perch� cuociano anche all'interno; salate a questo punto e non prima, altrimenti l'umidit� formata dal sale stacca la crosticina. Servite le costolette con succo di limone. :Ricette -Nome Costolette Alla Milanese (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 6 ==== Costolette Di Vitello Ben Battute 2 ==== Uova Sbattute ==== Sale ==== Pangrattato 100 G ==== Burro ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi -Preparazione In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell'uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l'olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte. :Ricette -Nome Costolette Alla Milanese (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 6 ==== Fettine Di Tacchino 2 ==== Uova Sbattute ==== Sale ==== Pangrattato 100 G ==== Burro ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi -Preparazione In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell'uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l'olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte. :Ricette -Nome Costolette Alla Romana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello Con L'osso ==== Rosmarino Fresco Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perch� la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti. :Ricette -Nome Costolette Alla Siciliana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Fette ==== Vitello 4 Spicchi ==== Aglio Tritato 30 G ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Confezione ==== Girole Findus -Preparazione Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180 gradi per 16'. :Ricette -Nome Costolette Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Poco ==== Aceto Di Vino ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Allargate col batticarne le fettine di vitello, bagnatele con poco aceto e lasciatele marinare per 1/2 ora. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e infine friggetele nell'olio ben caldo. Fatele cuocere su un lato, poi giratele e sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite. Servirete le costolette caldissime. :Ricette -Nome Costolette Alla Valdostana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 6 ==== Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm 18 Fettine ==== Formaggio Fontina 12 Fettine ==== Prosciutto Cotto Alcune Lamelle ==== Tartufo Bianco (facoltativo) 4 ==== Uova ==== Sale Abbondante ==== Burro -Preparazione Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito. :Ricette -Nome Costolette D'abbacchio A Scottadito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Costolette D'abbacchio 50 G ==== Burro (o Strutto) ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Appiattite leggermente con il batticarne le costolette di abbacchio, salatele, pepate abbondantemente (usate pepe di fresca macinatura), ungetele da ambedue le parti con burro o strutto e cuocetele, di preferenza sulla brace di carbonella, oppure usate le normali griglie da gas. Durante la cottura rigiratele qualche volta. Quando le costolette saranno cotte al punto giusto da ambedue le parti, disponetele su un piatto e servitele subito in tavola accompagnandole con una verdura cruda in insalata, come il radicchio di Treviso o l'indivia. Oppure servitele con delle verdure miste (cuoricini di carciofo, sedano bianco, finocchi, ravanelli) in pinzimonio. In questo secondo caso, servite a parte del buon olio di oliva, sale e il macinino del pepe. :Ricette -Nome Costolette D'abbacchio Fritte Panate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Costolette D'abbacchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Battete con un grosso coltello le costolette per scacchiarle un po'. In un piatto battete i rossi delle uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato e di nuovo nell'uovo. Friggetele in una padella con olio d'oliva extra-vergine ben caldo. Giratele almeno due volte e servitele ben calde. :Ricette -Nome Costolette D'agnello Al Burro D'acciughe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette Di Maiale Senza Osso ==== Burro Alle Acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate scaldare la griglia a calore vivace. Spennellate d'olio le costolette da entrambi i lati e cuocetele da ogni parte alcuni minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Giratele due volte, salate poco. Servite le costolette molto calde cosparse di fiocchetti di burro d'acciuga. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Pramaggiore Merlot DOC, Rosso Conero DOC. :Ricette -Nome Costolette D'agnello All'aglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti Poco ==== Olio D'oliva 800 G ==== Patate 800 G ==== Costolette D'agnello 1 Testa ==== Aglio 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d'agnello. Pestare una testa d'aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d'acqua. Versare questa salsa met� sulle patate e met� sull'agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di portata. :Ricette -Nome Costolette D'agnello Alla Cosentina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Cosenza. -Ingredienti 800 G ==== Costolettine D'agnello 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Media Tritata 400 G ==== Pomodori Maturi Spellati Spezzettati 2 ==== Peperoni Grandi Carnosi Tagliati A Liste 100 G ==== Olive Verdi 1 Manciatina ==== Prezzemolo Tritato Grossolanamente ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate le costolettine da ambo le parti in qualche cucchiaio d'olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele al caldo. Aggiungete al sugo di cottura rimanente olio, la cipolla, i pomodori i peperoni e le olive; cuocete un quarto d'ora circa, unite le costolettine col sugo che hanno perso, regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo e portate a cottura. :Ricette -Nome Costolette D'agnello Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Costolette D'agnello 1 ==== Mazzetto Di Erbette Aromatiche 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Mestolo ==== Acqua ==== Farina -Preparazione Infarinare le costolette e farle soffriggere. Aggiungere le erbette, bagnare con il vino bianco e lasciare insaporire. Aggiungere l'acqua e salare. :Ricette -Nome Costolette D'agnello Fritte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 14 ==== Costolette D'agnello 1 Cucchiaio ==== Burro 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio Di Frittura -Preparazione Preparare le costolette battute. Passarle nel pane, poi nell'uovo sbattuto, dove avrete aggiunto un cucchiaio di burro fuso e il sale. Inserire di nuovo le costolette nel pangrattato. Immergere nell'olio bollente le costolette e appena dorate servitele, fasciando la costina con una strisciolina di carta d'alluminio. :Ricette -Nome Costolette D'agnello In Salsa Speziata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello 3 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Chili In Polvere 1 Cucchiaino ==== Zenzero Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 2 Spicchi ==== Aglio 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Ponete il passato di pomodoro in una terrinetta, unite l'olio d'oliva, il succo di limone, il chili, lo zenzero, gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo, il sale necessario e mescolate accuratamente gli ingredienti con una forchetta fino a quando non avrete ottenuto un composto fluido ed omogeneo. Fatto ci�, private le costolette d'agnello delle parti pi� grasse, appiattitele leggermente, spalmatele da entrambi i lati con la salsetta preparata e ponetele man mano su un piatto; copritele con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare la carne in frigo per 7-8 ore circa, cosicch� s'insaporisca bene. Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dal frigo, sgocciolatela sommariamente dalla salsetta marinata (che terrete da parte) e fatela rosolare a calore moderatamente vivace in una larga casseruola con una noce di burro, un paio di minuti per parte; dopodich�, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 15-20 minuti. Poco prima del termine, mettete in casseruola anche la marinata tenuta da parte, facendo in modo di distribuirla uniformemente sulla carne e infine, trasferite la preparazione sul piatto di portata. :Ricette -Nome Costolette D'agnello Speziate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Costolette D'agnello Alte 2 Cucchiai ==== Farina 60 Cl ==== Brodo Di Carne 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini ==== Cumino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Rapa Piccola 6 ==== Carote 15 ==== Patatine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rosolate nell'olio le costolette. Cuocete per 5 minuti, rigirandole; mettetele in una casseruola. Unite al fondo di cottura la farina, il cumino e la paprica, mescolate, scaldate e versate sulle costolette. Aggiungete il brodo, il passato, sale, pepe e le verdure. Cuocete per 45 minuti e servite cospargendole di prezzemolo. :Ricette -Nome Costolette Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello Spesse 2,5 Cm 200 G ==== Pasta Bris�e 3 ==== Carciofi 30 G ==== Pancetta 1 Mazzetto ==== Timo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per La Salsa Di Carciofi E Spinaci: 2 ==== Carciofi 200 G ==== Spinaci 1 ==== Scalogno 10 Cl ==== Panna 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Piatto adatto al periodo di Pasqua. Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta. In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti. Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a met� nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta bris� stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta. Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle. In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa. Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco. Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda. :Ricette -Nome Costolette Di Agnello A Scottadito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Costolette D'agnello ==== Strutto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungere le costolette con lo strutto, salarle, peparle e metterle su una griglia, possibilmente sulla brace di legna. Cuocere a fuoco vivo finch� saranno ben dorate. Servire subito. :Ricette -Nome Costolette Di Agnello Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 12 Costolette ==== Agnello 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella con olio e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette. Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto in padella e versarlo sulle costolette. Accompagnare, come contorno, con verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni). :Ricette -Nome Costolette Di Agnello Alla Calabrese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 750 G ==== Costolette D'agnello 6 ==== Pomodori 100 G ==== Olive Verdi ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare 8 cucchiai d'olio in 1 casseruola e cuocervi per 15 minuti la cipolla tritata con il prezzemolo, i peperoni privati del picciolo, dei semi e ridotti a tocchetti, i pomodori sbucciati e affettati, le olive, sale e pepe. Far rosolare in 1 padella con l'olio le costolette e poi passarle nella casseruola con le verdure. Regolare di sale e pepe, lasciando insaporire per 5 minuti. :Ricette -Nome Costolette Di Agnello Alle Mandorle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Costolette D'agnello 150 G ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo 40 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano 2 ==== Uova ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Mandorle Sbucciate E Triturate 150 G ==== Misticanza Di Campo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare 30 minuti nell'aceto le costolette un po' battute. Passarle in una panatura di pecorino, pangrattato, prezzemolo tritato, quindi nelle uova battute con sale e pepe, poi di nuovo nella panatura precedente e infine nelle mandorle. Friggerle nell'olio e servirle sulla misticanza. :Ricette -Nome Costolette Di Agnello Con Purea -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello (700 G) 8 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a met� nel senso della lunghezza e farli scottare per 2 minuti in un tegame con mezzo litro d'acqua in ebollizione; ripetere l'operazione per 3 volte cambiando acqua ogni volta. Scolarli e frullarli con la panna; versare la salsa in una ciotola, unirvi il basilico tritato e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Spennellare le costolette con l'olio, insaporirle con sale e pepe; far scaldare una padella antiaderente e farvi rosolare le costolette per 3 minuti dalle due parti facendole dorare. Spalmare la parte superiore delle costolette con la purea d'aglio e farle gratinare leggermente in forno preriscaldato a 220 gradi. Accompagnarle con funghi trifolati. :Ricette -Nome Costolette Di Agnello Su Tortino Di Zucchine E Roesti Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Costolette D'agnello 1 ==== Patata 4 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino -Preparazione Per il roesti di patate: tagliare la patata a julienne e salarla. Poi rosolarla in una padella con un po' d'olio e intanto preparare le zucchine a rondelle e saltarle con aglio e origano. Infine disporle sul roesti. Salare e pepare la carne, aromatizzarla col rosmarino e rosolarla. Servire adagiando la carne sul tortino di roesti e zucchine. :Ricette -Nome Costolette Di Camoscio Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Camoscio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette Di Camoscio 16 ==== Prugne Secche 16 ==== Albicocche Secche 40 G ==== Funghi Porcini Secchi 60 G ==== Burro 10 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 Bacche ==== Ginepro ==== T� 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel t�. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la met�. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet �Riserva� DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Costolette Di Capretto Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Costolette Di Capretto 20 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio. Adagiatevi le costolette e rosolatele per due minuti a fuoco vivace da entrambe le parti. Salate e pepate. Giratele pi� volte. Aggiungete la panna e cuocete per un quarto d'ora. Versate il succo di un limone passato al colino e lasciate ancora il recipiente sul fuoco per cinque minuti. Al momento di servire cospargete le costolette di prezzemolo tritato finemente. Disponetele sul piatto da portata caldo e su ognuna adagiate una sottile ma grande fettina di limone. Vini di accompagnamento: Cabernet Del Piave DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Leverano Rosato DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Capriolo Allo Stelvio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Costolette Di Capriolo ==== Vino Bianco ==== Timo ==== Ginepro ==== Maggiorana ==== Carote ==== Sedano ==== Escalogne ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Burro Fresco ==== Vino Marsala 1 Pestata ==== Lardo -Preparazione Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco. Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Costolette Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale Alcuni Cucchiai ==== Brodo -Preparazione Affettare l'aglio e farlo rosolare con l'olio. Salare e pepare le costolette da tutte e due le parti e metterle nel tegame con l'aglio. Rosolarle, unire alcuni cucchiai di brodo caldo e portare a cottura la carne. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Al Burro E Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale Con L'osso 40 G ==== Burro 6 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate l'osso delle costolette e appiattitele un pochino con il batticarne. In un tegame lasciate sciogliere il burro e insaporitelo facendovi colorire le foglie di salvia. Quindi adagiatevi la carne e cuocete 5 minuti abbondanti da entrambi i lati. Salate, pepate poco. Alla fine la carne deve risultare morbida, dorata e ben cotta anche vicino all'osso. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Merlot Del Piave DOC, Rosso Conero DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Al Cavolo Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale Con L'osso 400 G ==== Cavolo Nero 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate per circa mezz'ora il cavolo nero in acqua salata a bollore. In un tegame fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio interi e quando sono dorati adagiate nel recipiente le costolette. Spruzzatele con il vino, salate, pepate, coprite e cuocete a fiamma dolce fino a quando il vino sar� evaporato. Ritirate la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Mettete nel tegame il cavolo a striscioline, il prezzemolo, lasciate insaporire 10 minuti, rimettete le braciole e dopo alcuni minuti servite. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Refosco DOC, Chianti Rufina DOCG, Montepulciano D'Abruzzo �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale (di 150 G Ognuna) 4 Foglie ==== Salvia 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 Vasetto ==== Yogurth Magro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura le erbe, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tritatele finemente con gli spicchi d'aglio, servendovi di un mixer. Nel frattempo, scaldate l'olio in una pirofila e adagiatevi le fette di carne. Salatele, pepatele e spolverizzatele con il trito d'erbe aromatiche lasciandole dorare da ambo i lati a fuoco medio per qualche minuto. Successivamente, irroratele con il marsala aumentando la fiamma fino a quando il vino sar� completamente evaporato. Infine, versate lo yogurth sulla carne e trasferite la teglia in forno gi� caldo per circa 10 minuti a 180 gradi. Servite la preparazione ben calda. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale 25 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate via un pezzetto dell'osso delle costolette e appiattitele leggermente con il batticarne. Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli in un canovaccio e tritateli insieme all'aglio. Versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe (meglio se macinato al momento) . Passate rapidamente le costolette di maiale da ambedue le parti nel trito di erbe aromatiche. Mettete al fuoco una padella con il burro e l'olio e fateli scaldare adagiatevi le costolette e fatele rosolare a fuoco non eccessivamente forte. Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare piano piano a recipiente scoperto. Servitele subito in tavola. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Con Castagne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale 400 G ==== Marroni 150 G ==== Latte 1 Noce ==== Burro ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40 minuti. Levandole dall'acqua una alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate. Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un pur�. Incorporare il burro e salare. Cuocere le costolette alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il pur� di castagne. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Con Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale ==== Olio D'oliva 1 Pezzetto ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 75 G ==== Olive Verdi 75 G ==== Olive Nere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Per La Marinata: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la marinata: in una terrina mettete due cucchiai d'olio e uno di aceto, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe; lasciate macerare la carne per un paio d'ore. In un tegame scaldate poco olio d'oliva con un pezzetto di burro e due spicchi d'aglio che poi toglierete; mettete a dorare la carne sgocciolata, unite le olive snocciolate e cuocete coperto a fuoco basso per un quarto d'ora. Aggiungete un bicchiere di vino bianco fate evaporare, lasciate sul fuoco altri 10 minuti. Passate su un piatto e servite. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Con Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale Con L'osso 4 ==== Peperoni Verdi Carnosi 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Potete mescolare peperoni gialli e verdi purch� siano dolci e carnosi. Puliteli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a larghe strisce. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d'olio, adagiatevi le costolette, salate subito e fate dorare da entrambe le parti. Unite i peperoni. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame scoperto per 15 minuti o poco pi�. A met� cottura, se vi piace l'aglio, aggiungetene uno spicchio schiacciato per rendere ancora pi� saporito questo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Refosco Di Latisana DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Maiale Speziate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Maiale 1 ==== Peperoncino 1 ==== Cipolla Rossa Tritata ==== Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Bastoncino ==== Cannella (bastoncini Di 1 Cm) ==== Noce Moscata Grattugiata Alcune Foglie ==== Timo ==== Origano 3 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione In una padella con il fondo spesso fate tostare il peperoncino per 3/4 minuti. Macinate tutte le spezie insieme (il pepe, il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, l'origano, il timo, l'aglio, il peperoncino e la cipolla). Tritate bene tutto affinch� si formi una pasta, poi amalgamatela con l'aceto bianco, l'olio e il sale. Spalmate le costolette con il composto e lasciatele insaporire per almeno mezz'ora. Cuocetele poi alla griglia e servitele calde. :Ricette -Nome Costolette Di Montone All'inglese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Montone ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sono le famose mutton chops in genere tagliate piuttosto spesse e con l'osso, come piacciono tanto agli inglesi. Rosolatele alla griglia a fuoco vivace 5 o 6 minuti per parte. Spennellatele ogni tanto con del burro fuso a bagnomaria. Regolate sale e pepe soltanto a fine cottura. Servitele calde. Vini di accompagnamento: Montello Colli Asolani Cabernet �Superiore� DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Salice Salentino Rosso �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Pollo In Insalata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto Di Pollo A Fettine 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 300 G ==== Giardiniera Di Verdure Sott'olio 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Con l'uovo e il pangrattato impanate le fettine di pollo, friggetele in abbondante olio caldo, girandole spesso finch� sono ben dorate e croccanti, quindi estraetele e fatele asciugare sulla carta da cucina. Salate. Mentre le costolette cuociono sgocciolate le verdure sott'olio e tagliatele a striscioline regolari. Tagliate anche la carne a striscioline e mettetela in una insalatiera con le verdure. Spruzzate con il succo di limone e mescolate. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello A Sorpresa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente fate cuocere 2-3 minuti per parte le costolette di vitello: devono risultare ben dorate. Allargate sul tavolo quattro fogli di carta d'alluminio o carta da forno; sopra ognuno disponete le costolette, conditele con sale, pepe, un po' di prezzemolo tritato, succo di limone e una noce di burro. Chiudete i cartocci, metteteli sulla griglia del forno gi� caldo a 220 gradi e cuocete per circa 10 minuti. Sfornate, passate i cartocci su piatti individuali e serviteli subito. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello Al Grignolino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Costolette Di Vitello Sottili 20 Chicchi ==== Uva Rossa 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Grignolino 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciate i chicchi d'uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola. Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l'olio e il burro spumeggianti. Appena avranno preso colore unite i chicchi d'uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti. Insaporite con il sale solo a fine cottura. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 3 ==== Costolette Di Vitello Con L'osso 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 60 G ==== Burro Chiarificato ==== Sale -Preparazione Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l'osso, ma la ricetta sempre pi� spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell'uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello Alla Valdostana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 80 G ==== Burro 4 Fettine ==== Bacon 4 Fettine ==== Formaggio Fontina 2 ==== Uova ==== Mollica Di Pane Grattugiata 1 Rametto ==== Rosmarino Poco ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Appiattire un poco le costolette, scoprendo l'osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello Alla Valdostana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello Da 150 G Ognuno 4 Fettine ==== Formaggio Fontina 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato 1 ==== Tartufo Bianco ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le costolette orizzontalmente a met� in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all'osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Costolette Di Vitello 12 ==== Acciughe 120 G ==== Lardo 6 ==== Cipolline ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Basilico 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Acquavite -Preparazione Lardellate ogni costoletta con lardo e 2 acciughe, mettetele poi in una padella con le cipolline, le erbette e gli aromi; aggiungete l'acqua vite e lasciate cuocere. Servite in un piatto mettendo intorno le cipolline e condendo con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello Avvolte Nel Prosciutto Crudo E Crema Di Asiago -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Costolette Di Vitello 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio Asiago 20 Cl ==== Panna ==== Maggiorana ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare, pepare e speziare la carne; rosolare entrambi i lati, avvolgerla nel prosciutto e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, preparare la crema, scaldare la panna e aggiungere il formaggio. Servire, disponendo la crema nel piatto e adagiare sopra la carne. :Ricette -Nome Costolette Di Vitello In Fricassea -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Costolette Di Vitello 2 ==== Uova 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro con l'olio, adagiatevi le costolette e fatele colorire da entrambe le parti. Spruzzatele con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per dieci minuti. In una fondina sbattete i tuorli con il succo del limone passato al colino e insaporite con il prezzemolo e un pizzico di sale. Quando manca un minuto alla cottura delle costolette versate nel tegame il composto d'uovo, mescolate velocemente e togliete dal fuoco: l'uovo deve rapprendersi, ma restare cremoso. Servite subito. :Ricette -Nome Costolettine Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 8 ==== Costolette D'agnello 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Acquistate delle costolette alte poco pi� di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d'ore affinch� la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinch� si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all'esterno. Passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde. :Ricette -Nome Costoline D'agnello Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Costato D'agnello 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Rametti ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione La parte dell'agnello da usare � il costato; le costoline vanno tagliate a filo dell'osso, poi un poco battute. Disponetele in una teglia con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio e il rosmarino, salatele, pepatele e irroratele col succo di limone. Cuocete le costoline in forno per 10 minuti a fuoco basso, poi alzate il calore per altri 10 minuti. Servitele molto calde :Ricette -Nome Cote D'azur -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/8 ==== Vino Bianco Secco 1/8 ==== Vino Champagne 1/8 ==== Liquore All'arancia 1/8 ==== Kirsch Alcune ==== Fettine D'arancia -Preparazione Versate il vino e i liquori nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite con fettine d'arancia. :Ricette -Nome Cotechinata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 400 G ==== Cotenna Di Maiale Fresca 150 G ==== Lardo Di Maiale ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Peperoncino Piccante ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Sbollentare per 10 minuti la cotenna tagliata a quadri. In una padella far rosolare con un cucchiaio di strutto il lardo, l'aglio e il peperoncino. Coprire le fettine di cotenna con il trito e fare degli involtini. Cuocerli per circa due ore gli involtini nella salsa di pomodoro, precedentemente ristretta. :Ricette -Nome Cotechino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Maiale 500 G ==== Lardo 500 G ==== Cotiche 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale Fino ==== Chiodi Di Garofano ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodich�, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit� ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che � secco e dopo passatelo in un ambiente pi� fresco. Dopo un mese � pronto per essere cotto. :Ricette -Nome Cotechino (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di Maiale Di 600 G -Preparazione Il cotechino si prepara lessato. Per evitare che scoppi va prima punzecchiato e poi avvolto in carta d'alluminio. Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa 2 ore. Lasciatelo nella sua acqua di cottura 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti �vivace� DOC, Raboso Del Piave DOC, Lambrusco Reggiano DOC. :Ricette -Nome Cotechino (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Cotiche, Budella E Carne Di Maiale ==== Pepe Nero ==== Peperoncino Macinato ==== Finocchietto ==== Sale -Preparazione Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi. Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po' e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta. :Ricette -Nome Cotechino Arrotolato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di Maiale Di 600 G 250 G ==== Spinaci 1 Fetta ==== Fesa Di Vitello (fette Di 700 G) ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e insaporiteli con met� burro e uno spicchio d'aglio, salate e pepate. Cuocete il cotechino, come indicato nella ricetta precedente, e spellatelo. Distribuite sulla fetta di fesa gli spinaci e il formaggio grattugiato, al centro mettete il cotechino. Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un po' d'olio con il restante burro, rosolatevi rosmarino e salvia tritati. Adagiatevi il rotolo e fate colorire. Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e pepate. Cuocete in forno a 190 gradi per circa un'ora. Lasciate intiepidire, slegate, tagliate il rotolo a fette. Vini di accompagnamento: Freisa Delle Langhe �vivace� VdT, Lambrusco Di Castelvetro DOC, Montepulciano D'Abruzzo (giovane) DOC. :Ricette -Nome Cotechino Con Lenticchie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cotechini Di Maiale 300 G ==== Lenticchie 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno. Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da portata, unire le lenticchie e servire. :Ricette -Nome Cotechino Con Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di Maiale Di 600 G 400 G ==== Lenticchie 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre � ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando. Regolate di sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrep� Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC. :Ricette -Nome Cotechino Con Salsa Di Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di 600 G 600 G ==== Funghi Champignon 20 Cl ==== Panna 12 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Scalogno 1 Costa ==== Sedano ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il cotechino unendo all'acqua il sedano, l'aceto. Pulite i funghi, tagliateli a lamelle. Rosolate in poco olio lo scalogno tritato, unite i funghi, la panna, salate, pepate, e portate a cottura. Dalle fette di pancarr� ricavate dodici dischi, spennellateli con poco burro fuso, passateli in forno caldo e fateli dorare. Spellate il cotechino, affettatelo. Frullate i funghi con il latte caldo. Su ogni disco di pane mettete una fettina di cotechino, nappatela con la salsa ai funghi. Vini di accompagnamento: Marzemino Trentino DOC, Merlot Dei Colli Bolognesi DOC, Pentro D'Isernia Rosso DOC. :Ricette -Nome Cotechino Fasciato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di Maiale Di 300 G 250 G ==== Carne Di Manzo (fette Di 250 G) 20 G ==== Prosciutto Crudo Pochi ==== Funghi Secchi 20 G ==== Burro ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 1 ==== Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai ==== Vino Rosso ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Spellare il cotechino, porlo sulla fetta di manzo e chiudere con filo. Tritare carota, sedano, cipolla, prosciutto e rosolare nel burro. Unire il cotechino, cuocerlo per 15 minuti, bagnare con 2 cucchiai di vino e far evaporare. Unire i funghi rinvenuti e strizzati, il chiodo di garofano, 1/2 l di acqua, 1 cucchiaio di salsa e cuocere per 90 minuti. Affettare il cotechino e servirlo col fondo di cottura passato al setaccio. :Ricette -Nome Cotechino Freddo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di Maiale ==== Carote Alcuni Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si faccia cuocere in acqua un cotechino casalingo di baita. Il giorno seguente lo si tagli a fettine sottili disponendole poi in bell'ordine su di un piatto di portata. Quindi si condisca con olio, poco sale, pepe, succo di limone e qualche goccia di aceto. A parte si preparino le carote, la cipolla e le gambe di sedano, pulite, lavate e tagliate in fettine sottili. Fatte cuocere in acqua salata e scolate, le verdure si dispongano uniformemente sull'intera superficie del cotechino affettato. Si cosparga il tutto di prezzemolo tritato e si lasci macerare qualche ora prima di servire. Il cotechino che dovesse eventualmente avanzare pu� essere riutilizzato passandolo in padella. Si ottiene un piatto gustosissimo che per� non pu� essere ulteriormente cotto. :Ricette -Nome Cotechino In Camicia Con Lenticchie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di Maiale Di 1200 G 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 Fetta ==== Fesa Di Vitello (fette Da 100 G) 75 Cl ==== Vino Lambrusco Di Sorbara 500 G ==== Lenticchie ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio ==== Cipolline ==== Pomodori Pelati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle. Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo. Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello. Aggiustare di sale e pepe. Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti. Servire insieme. :Ricette -Nome Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di 800 G 500 G ==== Scalogni 3 ==== Pere Kaiser Mature 400 G ==== Spinaci 1 Tazza ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Mele 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 125 G ==== Acqua Latte In Parti Uguali 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida. Sbattete l'uovo in una ciotolina. Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi met� dell'uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio. Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e, quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventer� perfettamente omogenea, morbida e compatta. Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce. Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido (27-28 gradi) per farla lievitare. Quando la pasta sar� raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d'ore) sar� pronta per l'uso. Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso nell'acqua di cottura. Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne pi� grandi, lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente. Tiratele su, passatele nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo. Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene. Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno gi� scaldato a 200 gradi lasciandolo cuocere per circa mezz'ora fino a che sar� ben dorato. Scottate gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e, quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un cucchiaino da t� di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente. Bagnate con due cucchiai d'aceto, aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di dragoncello. Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai d'aceto. Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un cucchiaino da t� di zucchero, il rafano e una generosa macinata di pepe. Quando il cotechino � cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere. :Ricette -Nome Cotechino Vestito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cotechino Di 500 G 1 Fetta ==== Manzo (fette Da 200 G) 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Vino Rosso -Preparazione Lessate il cotechino, a met� cottura scolatelo e togliete la pelle. Mettete sul tagliere la fetta di carne ben spianata, copritela con le fette di prosciutto, mettete nel centro il cotechino e arrotolate. Legate bene con del filo da cucina. In un tegame soffriggete in poco olio la cipolla tritata, mettete il rotolo, copritelo col brodo e il vino rosso (met� e met�). Cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per circa un'ora. Affettatelo disponete su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Colli Euganei Rosso DOC (preferibilmente Spumante). :Ricette -Nome Cotiche Ripiene -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Cotiche ==== Finocchietto ==== Aglio ==== Pepe Nero (o Peperoncino) ==== Sale ==== Passato Di Pomodoro -Preparazione Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po' di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. Cos� legate vengono cotte nel sugo per circa un'ora. :Ricette -Nome Cotognata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Mele Cotogne ==== Zucchero -Preparazione Lavate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in una casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua. Quando la polpa si sar� disfatta, passatela attraverso un setaccio, pesatela e mescolatela a una uguale quantit� di zucchero. Rimettete al fuoco e cuocete piano, mescolando spesso sinch� il passato non assume un colore rosato uniforme e non si attacca pi� al cucchiaio. Cospargete la placca del forno di zucchero (o ungetela con un po' d'olio) e versate la cotognata livellandola con un cucchiaio umido a uno spessore di 2 cm; lasciate asciugare per un paio di giorni proteggendo con una garza. Trascorso questo tempo, tagliate la cotognata a pezzetti della forma che pi� vi aggrada e conservatela in scatole di latta separando gli strati con carta oleata. :Ricette -Nome Cotognata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4000 G ==== Mele Cotogne 2500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo (facoltativo) -Preparazione Lavate molto accuratamente le mele, non sbucciatele e tagliatele in quattro parti, eliminando il torsolo ed i semi. Mettetele in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di limone e cuocete fino a che non avrete ottenuto un composto abbastanza cremoso. Mettetelo, poi, in un setaccio e fatelo colare. Quindi rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che otterrete un composto molto consistente. Appena si sar� intiepidita versate la cotognata in una pirofila e tagliatela a rombi o, se preferite, con delle apposite formine e conservate in frigorifero. Volendo, quando le servite agli ospiti potrete cospargerle con lo zucchero a velo. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Cotognata D'inverno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Mele 300 G ==== Arance 1 Busta ==== Pectina (fruttapec Cameo) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Mondare, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti fini. Metterle quindi in una pentola alta ed aggiungervi le arance, precedentemente sbucciate e passate al passaverdura. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la cotognata fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Cotoletta Alla Valdostana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 6 ==== Cotolette Di Vitello 100 G ==== Burro 6 Fettine ==== Formaggio Fontina 6 Fette ==== Prosciutto Crudo Leggermente Grasso 2 Cucchiai ==== Sugo Di Carne ==== Farina ==== Uovo Sbattuto ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito. :Ricette -Nome Cotoletta Alla Viennese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Vitello Di 100 G Ognuna 2 ==== Uova Sbattute ==== Pangrattato 100 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato -Preparazione Salare 4 fettine di vitello di 100 g di peso ognuna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi� fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito. :Ricette -Nome Cotolette A Sorpresa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello (fette Sottili E Larghe) 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) 4 Fette ==== Formaggio Fontina 2 ==== Uova ==== Pangrattato 20 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete le fette di fesa sul tavolo mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi ripiegatele a met� a portafoglio, premendole bene con le mani. Passate le cotolette nelle uova sbattute con un po' di sale e qualche pizzico di pepe e immergetele da ambedue le parti nel pangrattato. Mettete al fuoco una padella con il burro e abbondante olio, quando il grasso sar� ben caldo immergetevi le cotolette, mantenendo il fuoco non troppo alto, perch� possano cuocere bene anche all'interno. Scolatele ben dorate e croccanti. :Ricette -Nome Cotolette Ai Pomodori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello (fette Di 120 G) 8 ==== Pomodori Perini 1 ==== Uovo ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergere le fette di carne nell'uovo sbattuto con sale e pepe. Passarle poi nel pangrattato e friggerle in una padella antiaderente con abbondante olio ben caldo. Intanto tagliare a dadini i pomodori, prima spellati; salarli e peparli. Quando le cotolette saranno cotte e intiepidite, coprirle con i pomodori, e servire, aggiungendo qualche foglia di basilico lavata e spezzettata. :Ricette -Nome Cotolette Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Tacchino 100 G ==== Prosciutto Cotto 120 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Affettare i petti di tacchino e batterli con il batticarne. Passare le fettine nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le cotolette nel burro, dorarle e salarle a fine cottura. Disporle in una pirofila imburrata, disporre su ogni cotoletta una fetta di prosciutto, spolverizzarle con il parmigiano e cospargerle con fiocchetti di burro. Passare le cotolette in forno caldissimo finch� il burro sar� fuso e il parmigiano dorato. :Ricette -Nome Cotolette Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Fesa Di Vitello ==== Burro 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale ==== Brodo 1 ==== Uovo ==== Pangrattato -Preparazione Impanare le fettine di vitello e friggerle in 1 padella nel burro spumeggiante. In un'altra padella mettere la cipolla tritata, 3 cucchiai d'olio, la conserva di pomodoro, il sale e un po' di brodo; amalgamare bene, adagiarvi le cotolette fritte e cuocerle per 5 minuti irrorandole con la salsa. :Ricette -Nome Cotolette Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cotolette Di Vitello ==== Pangrattato 100 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano 25 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 25 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale -Preparazione Preparate quattro cotolette di vitello, ben battute e ripulite dai filamenti. Impanatele passandole prima nell'uovo, quindi nel pangrattato, premendo pi� volte per farlo aderire bene. Friggetele in una padella con 100 g di burro, quindi mettetele in una pirofila imburrata e copritele con scaglie di parmigiano. Preparate una besciamella con un quarto di litro di latte, 30 g di burro e 25 g di farina, unite due tuorli d'uovo, sale e una grattugiata di parmigiano. Amalgamate con cura per evitare che si formino grumi. Versate quindi, la salsa sulla carne e mettete il tutto a gratinare in forno ben caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Cotolette Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Vitella 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale ==== Brodo ==== Pangrattato -Preparazione Passare le fettine nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle nel burro spumeggiante. Tenerle in caldo. In una padella mettere la cipolla tritata, l'olio, la conserva, sale e poco brodo e far amalgamare bene. Adagiarvi le cotolette e cuocerle per circa 15 minuti. Servirle coperte con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Cotolette Alla Salernitana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 1 ==== Uovo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1/2 ==== Mozzarella 1 ==== Pomodoro Perino Maturo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Origano -Preparazione Mescolate, in un piatto fondo, la carne con 1 uovo, 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di farina; salate. Fate con l'impasto 4 cotolette tonde e schiacciate, che rosolerete dalle due parti in una larga teglia con poco olio. Togliete la teglia dal fornello, ponete al centro di ciascuna cotoletta una fetta di mozzarella, al centro della mozzarella una fetta tonda di pomodoro e al centro di questa una fogliolina di basilico. Spolverizzate con il sale e l'origano e infornate (fuoco medio) per 15 minuti. :Ricette -Nome Cotolette Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cotolette Di Maiale 150 G ==== Mele Renette 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere in un largo tegame il burro, unire le mele tritate, mescolare e, dopo 5 minuti, adagiare le fettine di carne infarinate. Far dorare da ambo i lati, irrorare con il vino, farlo evaporare, salare e pepare. Sistemare le cotolette in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire calde. :Ricette -Nome Cotolette D'agnello Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 12 ==== Cotolette D'agnello 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato Alcuni Rametti ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi -Preparazione Staccate gli aghi del rosmarino, le foglioline del timo e due o tre della salvia. Lavatele, asciugatele e tritatele finemente. Battete leggermente le cotolette con il pugno e passatele nel trito di erbe. Infarinatele, immergetele rapidamente nelle uova sbattute e ricopritele ben bene con il pangrattato. Infarinate alcuni rametti di salvia lavati e asciugati accuratamente. Scaldate una grande padella con l'olio e friggete per primi i ciuffi di salvia. Scolate la salvia e friggete le cotolette: dovrete probabilmente procedere in due volte, oppure usare due padelle. Sgocciolate le cotolette, quando sono ben dorate, su carta assorbente per asciugarle. Servitele subito con la salvia fritta. :Ricette -Nome Cotolette Di Abbacchio Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cotolette D'abbacchio (agnello) 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10 minuti a 225 gradi. Servire le cotolette ben calde. :Ricette -Nome Cotolette Di Agnello Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cotolette D'agnello 100 G ==== Olive Nere 1 Scatola ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Dado 1 Pizzico ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la carota, il sedano, l'aglio e il prezzemolo. Imbiondire il trito nell'olio, unire le cotolette, farle rosolare, pepare e salare. Unire i pomodori, i dadi sbriciolati, l'origano. Coprire e terminare la cottura a fuoco dolce. Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le olive nere e mescolare con cura. :Ricette -Nome Cotolette Di Carciofi Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Carciofi 40 G ==== Farina 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Pangrattato 40 G ==== Burro ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie pi� esterne, lessarli e affettarli. Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare. Quando � tiepida incorporarvi il tuorlo. Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo. Ripassare le fette nell'uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle. :Ricette -Nome Cotolette Di Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Formaggio Provolone Dolce 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Passare le fette di formaggio nelle uova sbattute con il sale e nel pangrattato. In una padella far scaldare l'olio, friggere le fette di formaggio e servirle ben calde. :Ricette -Nome Cotolette Di Melanzana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Tonde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Tonde 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare e lavare le melanzane, tagliarle a fette, spolverizzarle di sale e metterle a spurgare in un colapasta, sormontate da un peso. Dopo 30 minuti asciugarle, passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, friggerle in olio ben caldo e accomodarle su carta assorbente. Trasferirle nei piatti, disporne 3-4 per piatto a torretta e accompagnarle con una dadolata di pomodori. Rifinire con basilico napoletano. :Ricette -Nome Cotolette Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Melanzane 2 ==== Uova 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Burro ==== Pangrattato ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finch� cio� risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in pi�, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Cotolette Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Grandi 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Uova 80 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette spesse. Tuffarle in una pentola con 25 cl di acqua zuccherata in ebollizione per alcuni minuti. Scolarle ed asciugarle. Passare le fette di mela nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere le cotolette di mele nel burro spumeggiante cuocendole da entrambi i lati. Servirle calde spolverizzate con lo zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Cotolette Di Palombo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale 4 Fette ==== Palombo (150 G Ognuna) -Preparazione Immergere il palombo nell'aceto, sgocciolarlo e infarinarlo bene. Passarlo nell'uovo battuto e nel pangrattato mischiato a prezzemolo e aglio tritati. Friggere le cotolette in olio ben caldo finch� non sono dorate. Spolverizzarle di sale e servirle calde. :Ricette -Nome Cotolette Di Platessa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Acciughe Sott'olio 4 ==== Filetti Di Platessa 12 ==== Olive Snocciolate 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Tritare le acciughe, l'aglio, le olive e un ciuffo di prezzemolo. Spalmare il trito sui filetti scongelati, piegarli in due e fissarli con uno stecchino. Passare le cotolette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, sgocciolarle e passarle su carta assorbente. Salarle e spruzzarle con il succo di limone. :Ricette -Nome Cotolette Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Porri Grandi 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i porri ed eliminare la parte verde. Scottarli per 10 minuti, poi scolarli e strizzarli bene. Tagliarli per il senso della lunghezza e passarli nella farina. Immergerli nell'uovo sbattuto con una presa di sale e poi passarli nel pangrattato. Friggere i porri in abbondante olio bollente e servirli caldi. :Ricette -Nome Cotolette Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino A Fette 1 ==== Uovo 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Appiattire le fette di tacchino col batticarne. Battere l'uovo con un pizzico di sale e unirvi il prezzemolo tritato. Immergere le fette di tacchino nell'uovo e passarle nel pangrattato. In una padella fondere il burro con l'olio e cuocere le fette di carne a fuoco basso 5 minuti per lato. Sgrassare le cotolette sulla carta assorbente e servirle spruzzate di succo di limone. :Ricette -Nome Cotolette Di Tacchino (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cotolette Di Petto Di Tacchino 2 ==== Uova 60 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Farina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente le cotolette, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e fatevi dorare le cotolette da entrambe le parti. Versate un bicchiere di brodo e il succo del limone passato al colino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino quando il liquido acquista una consistenza cremosa. Regolate sale e pepe. Servite. :Ricette -Nome Cotolette Di Tacchino Con Noci E Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 2 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 250 G ==== Gherigli Di Noci 200 G ==== Mandorle Pelate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate noci e mandorle insieme. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, passatevi le fette di fesa e 'impanatele' nel trito di frutta secca premendo bene. Ripetete una seconda volta l'operazione. Fate scaldare un po' di burro e olio, adagiatevi delicatamente le cotolette e cuocetele bene da ambo le parti. Servitele calde. :Ricette -Nome Cotolette Di Tacchino Fiorite -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette ==== Aglio ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia ==== Latte 16 ==== Fiori Di Zucca 80 G ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Uovo ==== Limone ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva 2 ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fette di carne e fatele marinare per 4 ore nel latte insaporito con l'aglio, alcune foglioline di salvia e rosmarino, sale, pepe; il liquido deve coprire a filo la carne. Tritate i fiori di zucca e mescolateli al pangrattato con tre cucchiai di prezzemolo tritato, salate, pepate. Sgocciolate la carne, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel miscuglio di pangrattato. Friggete in olio caldo e disponete su un piatto da portata. Guarnite con spicchi di pomodoro. :Ricette -Nome Cotolette Di Tacchino Impanate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattete l'uovo con un po' di sale, immergetevi la fesa di tacchino e lasciatevela mezz'ora. Quindi passate le fette nel pangrattato. Scaldate olio e burro, cuocete le cotolette da entrambe le parti. Ritiratela con la paletta bucata, asciugate su carta assorbente e servite. :Ricette -Nome Cotolette Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cotolette Di Vitello 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 ==== Cuori Di Carciofi ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone -Preparazione Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone. Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Cotolette Di Vitello Al Consumato Di Brodo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitello 40 G ==== Burro Chiarificato 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato 20 Cl ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l'eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti. Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finch� tutto il brodo si � consumato. A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d'aceto. Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde. :Ricette -Nome Cotolette Di Vitello Alla Bolognese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello 4 Fette Sottili ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio Grana 80 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 ==== Tartufo Nero Piccolo 1 Mestolino ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Fondo Chiaro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato. Per una versione pi� leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Cotolette Gisse -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 100 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Mozzarella 2 Fettine ==== Carne Di Vitello (fettine Tenere) 2 Riccioli ==== Margarina -Preparazione Sbattere l'uovo; bagnare entrambi i lati della carne nell'uovo sbattuto poi impanarle nel pangrattato ed infine ripassare nell'uovo. Friggere le cotolette cos� ottenute. Prendere una teglia e porvi le fettine di cotoletta. Su queste stendere una fetta di prosciutto cotto, una manciata di funghi tagliati a fette e sopra ricoprire con la mozzarella tagliata a fette. Infine mettere sul tutto 2 riccioli di margarina e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Cotolette Primavera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cotolette Di Vitello 50 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Pangrattato 3 ==== Pomodori Freschi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale -Preparazione Passare le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato. Cuocerle lentamente nel burro. Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e condirli con olio, aceto e una presa di sale. Sistemare la carne sul piatto da portata, lasciarla raffreddare e disporvi sopra il composto di pomodoro e rucola. :Ricette -Nome Cotolette Speciali -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Carne ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettere in 1 ciotola i tuorli con lo zucchero:frullarli fino a quando il composto sar� ben montato. Aggiungere a poco a poco,sempre mescolando,il succo di limone, l'aceto e il brodo freddo. Battere leggermente le fette di carne, poi passarle una per volta, nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Rosolarle nel burro, metterle in 1 piatto da portata e coprirle con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Cotto Al Porto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Cottura 5 minuti -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto Alla Brace 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Porto 50 G ==== Burro -Preparazione Sciogliere in una terrina 50 g di burro, unire 1/2 cucchiaio di farina ed amalgamare. Aggiungere 1 bicchiere di Porto e portare a bollore per circa 2 minuti. Adagiare quindi le fettine di prosciutto cotto alla brace e servire ben caldo. :Ricette -Nome Cotton Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 2/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 2/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Succo D'ananas Toschi ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e rovesciare il tutto, ghiaccio compreso, nel bicchiere tumbler alto. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione e cannucce colorate. :Ricette -Nome Cottura Per Riso Integrale (ricetta Base) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso Integrale ==== Sale -Preparazione Il riso scuro integrale richiede una lunga cottura. Le proporzioni sono di una tazza di riso e due tazze e mezzo di acqua. Mettete nella pentola la quantit� di riso desiderata insieme all'acqua fredda e un po' di sale. Il tempo di cottura � di un'ora e mezzo circa. Infine il riso deve risultare asciutto e aver assorbito completamente l'acqua. Si condisce a piacere. :Ricette -Nome Cottura Pilaf (ricetta Base) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Riso ==== Burro ==== Cipolla Tritata ==== Sale ==== Acqua Bollente (o Brodo) 1 Pezzetto ==== Burro -Preparazione Pilaf in turco significa riso, si tratta dunque di riso alla turca. Mettete in un recipiente piuttosto basso il burro e la cipolla tritata, lasciate insaporire ma senza far prendere colore. A questo soffritto aggiungete il riso, salatelo leggermente e mescolate perch� assorba il condimento. Coprite il riso con acqua bollente o brodo (un litro ogni 500 g di riso), lasciate riprendere l'ebollizione, coprite il tegame, passatelo in forno a 175 gradi. Fate cuocere, sempre coperto e senza mai mescolare, per 18-20 minuti. Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro. Generalmente il pilaf viene accompagnato con crostacei, gamberi, scampi, pollo in salsa d'uova, funghi ecc. :Ricette -Nome Coucous Vegetariano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 1 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 312. -Ingredienti 80 G ==== Falda Di Peperone Rosso 80 G ==== Cime Di Rapa (foglie E Fiori) 50 G ==== Coste Di Sedano 50 G ==== Cetriolo Mondato 50 G ==== Couscous Precotto 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pistilli ==== Zafferano ==== Sale Fino -Preparazione Versate sul couscous 100 g di acqua bollente salata, mescolatelo e lasciatelo rinvenire. Saltate in padella, con met� dell'olio caldo, il peperone a tocchetti, la costa di sedano e il cetriolo, tutto ridotto a dadini, e le foglie delle cime di rapa sminuzzate; salate, fate cuocere le verdure per 5 minuti poi unite i fiori delle cime di rapa e spegnete dopo altri 3 minuti di fuoco medio\basso. Condite il couscous con l'olio rimasto, sgranatelo allargandolo nel piatto, sopra disponetevi il saut� di verdure, completate con pistilli di zafferano poi servite. :Ricette -Nome Coulis -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano Alcuni Gambi ==== Prezzemolo 1/2 ==== Pomodoro 2 Dita ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi. :Ricette -Nome Countress -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum 2/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: ==== Ghiaccio Tritato 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato e una fettina di limone. :Ricette -Nome Country -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka Absolut 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Myers's Rum 1/2 ==== Pesca Frullata ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa. :Ricette -Nome Country Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Ananas 1/5 ==== Maraschino 3/5 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Ghiacciato ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Riempire a met� il calice ampio. Aggiungere champagne ghiacciato e servire con un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Coupelle Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina Bianca 60 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Panna Montata 1 Cestino ==== Fragole ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lavorare in una ciotola gli albumi e lo zucchero per 2/3 minuti, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso ed intiepidito. In una teglia imburrata ed infarinata, versare 3 cucchiai di composto lasciando spazio in modo che durante la cottura non si attacchino l'uno con l'altro, formando dei cerchi da 13 cm di diametro, infornare in forno gi� caldo per 5/6 minuti a 190 gradi. A cottura ultimata togliere dal forno e appoggiarle sopra ad un bicchiere capovolto ancora calde e darle una forma ondulata (scodellina - coupelle). A questo punto si avranno le coupelle pronte per l'utilizzo, riempirle con l'ausilio di una sacca per dolci o siringa di panna montata e guarnirle con le fragole fatte macerare in precedenza con dello zucchero semolato utilizzando anche lo sciroppo sviluppatosi. :Ricette -Nome Coupelle Con Gelato Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 8 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Coupelle: 50 G ==== Albume D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Per Il Gelato E Per Completare: 500 G ==== Latte 250 G ==== Ciliegie Snocciolate 150 G ==== Zucchero Semolato ==== Salsa Inglese ==== Mandorle A Lamelle ==== Liquore Limoncello -Preparazione Coupelle: amalgamate in una ciotola l'albume non montato, il burro morbido, la farina e lo zucchero a velo. Dividete l'impasto in 8 porzioni; prendetene una con un cucchiaio e deponetela al centro di una placca coperta da carta da forno; passate in forno a 180 gradi per pochi minuti, il tempo necessario perch� l'impasto si rapprenda in un disco sottile, scuro ai bordi e chiaro al centro; sfornate il disco e modellatelo a coppetta (coupelle), appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto. Ripetete l'operazione per preparare le altre 7 coupelle. Gelato: frullate le ciliegie insieme con lo zucchero, il latte, quindi trasferite il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio. Tenete il gelato in freezer fino al momento di utilizzarlo: prendetelo con l'apposito attrezzino per fare le palline; riempite ogni coupelle con 3 palline di gelato e servitele su un velo di salsa inglese aromatizzata al limoncello e una guarnizione di mandorle a lamelle. :Ricette -Nome Couscous -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anguilla -Persone 6 -Note Luogo: Trapani. Luogo: Sicilia. -Ingredienti ==== Per Il Cuscusu: 800 G ==== Semola Di Grano Duro ==== Per La Ghiotta (rag� Di Pesce): 400 G ==== Anguilla A Tocchetti 300 G ==== Cernia 300 G ==== Dentice (o Merluzzo) 200 G ==== Scorfano 150 G ==== Cipolla Bionda 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 100 G ==== Pomodori Maturi 1 Pizzico ==== Zafferano 50 G ==== Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Deriva direttamente dalla dominazione araba in Sicilia, oppure sono stati i pendolari del trapanese, in epoca pi� recente, cio� i lavoratori o i pescatori siciliani nella vicinissima Tunisia, ad insegnarlo? Si pu� rispondere tranquillamente: tutt'e due. Ma una cosa � certa: il couscous del trapanese (Trapani, Erice, Marsala), a base di pesce e che ignora completamente il montone, � cosa diversa da quello algerino, tunisino o marocchino, pur partendo entrambi dalla stessa ricetta base della semola incocciata in minutissima pallina della mafaradda, un grande piatto di terraglia popolare a pareti svasate. Cus Cus parola araba che significa: tritato in pezzi piccoli. Ed in effetti la semola versata a poco a poco nella mafaradda, sotto l'azione rotatoria delle dita bagnate nell'acqua salata, si rapprende in minutissime palline grandi quanto una capocchia di spillo. Quando tutta la semola granulata � stata girata nella mafarrada si lascia asciugare il couscous sopra una bianca tovaglia. Intanto si prepara la ghiotta di pesce da taglio: paururosato, della famiglia del dentice o il merluzzo, scorfano; con preponderanza di anguilla di mare. In mancanza si pu� usare con lo stesso risultato il gronco o la murena. Per questa ghiotta si soffrigga con olio in un largo tegame la cipolla affettata, il trito d'aglio, prezzemolo e alloro, poi si aggiunga il pomodoro nettato e fatto a pezzetti. A questo punto sistemare il pesce su tutto il fondo del tegame e coprire con circa due litri d'acqua: salare, pepare, stemperare il pizzico di zafferano e far cuocere a fuoco dolce. Quando tutto il pesce sar� ben cotto, ed il sughetto allora sar� denso, filtrarne meno della met� che allungato con acqua tiepida, verr� messo nella pignatta del couscous; l'altro brodetto, per il momento rimane in luogo caldo nel tegame col pesce. Ora si rende necessaria la cuscusera, cio� la speciale doppia pentola: la pignatta, che sta sotto a contatto col fuoco, dove abbiamo messo la met� del brodetto allungato con acqua tiepida, per formare il vapore acqueo sapido del profumo della ghiotta, e l'altra che sta sopra, bucherellata a mo' di scolapasta, foderata dentro una salvietta, affinch� non scappino dai buchi i granellini di cuscusu. Ecco ora la semola incocciata � stata riposta in questa parte superiore della cuscusera ed abbiamo provveduto ad irrorarla con un filino d'olio d'oliva: con la paletta di legno gireremo lievemente affinch� tutte le palline sentano l'olio. Ed � venuto il momento, prima di mandare in ebollizione, di saldare i due pezzi di questa specialissima pentola: un cudduruni, cio� una cintura di pasta di pane fresca, far� al caso nostro. Questa � la maniera tradizionale di saldare le due pentole, ma per la verit�, a non far sfuggire il vapore � sufficiente un asciugamano di lino bagnato e fortemente annodato tra i due pezzi. Quella di sopra, per�, deve avere un coperchio a tenuta. Il brodetto sottostante non deve bagnare i buchi della pentola che sta sopra giacch�, ripetiamo � il vapore che dovr� cuocere le miriadi di palline racchiuse nella sottilissima salvietta. Ed ora fuoco! Ci vorr� circa un'ora e mezza di cottura affinch� il couscus sia pronto. Trascorso questo tempo si versi il couscous in una grande zuppiera, oppure nella mafaradda ripulita. Del brodetto tenuto in caldo filtrarne ancora la met�, stavolta con l'aggiunta delle mandorle tritate, bianchissime giacch� prima sbollentate nell'acqua calda, per togliere la pellicina (proprio come se doveste preparare il latte di mandorla). Ecco, questo � il tocco magico del cuscusu affinch� se ne servano i commensali. Un ultimo avvertimento: 'snobbate', per questa volta, il pesce, che del resto ha gi� dato il meglio di s� nella ghiotta. Il cuscusu, dal gusto vellutato ed indimenticabile, va assaporato cos�, col solo brodetto di pesce. :Ricette -Nome Couscous (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semola Di Couscous -Persone 8 -Note Luogo: Marocco. -Ingredienti 500 G ==== Semola Di Couscous 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 Cl ==== Acqua 500 G ==== Carne D'agnello In Pezzi 500 G ==== Carote Grandi 500 G ==== Zucchine 500 G ==== Zucca 400 G ==== Rape Bianche 250 G ==== Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) 150 G ==== Cipolle 100 G ==== Ceci Gi� Cotti (o Ceci In Scatola) 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1/2 Cucchiaino ==== Ras El Hanout ==== Sale -Preparazione Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando le verdure sono cotte . In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. Quando la semola � cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. Volendo � possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto pi� piccante. :Ricette -Nome Couscous Alle Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carote 200 G ==== Zucchine 1 ==== Peperone Verde Piccolo 200 G ==== Cavolo Verza 200 G ==== Patate 100 G ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Ceci Lessati 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 250 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Peperoncino Rosso Tritato 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Pepe Macinato ==== Burro In Fiocchetti -Preparazione Mondate e lavate 200 g di carote, 200 g di zucchine, un piccolo peperone verde, 200 g di cavolo verza, 200 g di patate e 100 g di cipolla, poi tritate quest'ultima e tagliate a pezzetti le patate, le zucchine, il peperone, le carote e il cavolo. Rosolate la cipolla, senza farla troppo imbiondire, in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, quindi unite 100 g di ceci lessati, le carote e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Fate insaporire per 10 minuti a calore dolce. Aggiungete allora 250 g di passato di pomodoro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato, 6 chiodi di garofano e un pizzico di pepe macinato. Proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore lento. Unite poi le verdure rimaste e coprite queste ultime con acqua calda. Condite con sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Cuocete il couscous a vapore utilizzando un largo setaccio, fittamente forato, che si incastri perfettamente sulla pentola con l'acqua in ebollizione. Calcolate circa un'ora di cottura, rimescolando spesso perch� tutti i granelli siano a contatto col vapore. Versate il couscous in una larga zuppiera di coccio, conditelo con fiocchetti di burro e, aiutandovi con una forchetta, sgranate bene i chicchi. Unite le verdure con parte del loro brodo, mescolate con delicatezza il tutto e servite subito in tavola, ben caldo, con il resto del brodo a parte. :Ricette -Nome Couscous Con Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Semola Grossolana 1000 G ==== Carne Di Manzo (o Carne D'agnello) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Patate 20 Cl ==== Passato Di Pomodoro 4 ==== Carote 1 ==== Barbabietola Rossa Piccola 2 ==== Carciofi 200 G ==== Ceci 2 ==== Cipolle 200 G ==== Fave ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe 100 G ==== Burro -Preparazione Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous. Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi. Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b. Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne. Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto. Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne. Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 minuti). A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne. Disporla nei piatti guarnita con la carne, i legumi e le verdure. Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai). Servire caldo. :Ricette -Nome Couscous Con Gamberi Nei Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Gambero Sgusciate -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 272. -Ingredienti 300 G ==== Code Di Gambero Sgusciate 250 G ==== Couscous Precotto 6 ==== Peperoni Colorati 3 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete ai peperoni una calottina, svuotateli dei semi, salateli e teneteli capovolti a spurgare. Riducete a pezzettini le code di gambero e saltatele in padella con un filo d'olio, i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente (concass�), sale e pepe; unite il couscous, g 300 di brodo vegetale, mescolate il composto, spegnete e distribuitelo nei peperoni preparati. Accomodateli in piedi in una teglia, irrorateli d'olio d'oliva, coprite ciascuno con la sua calottina e infornateli a 200 gradi per circa un'ora; serviteli tiepidi completati con prezzemolo e basilico tritati. Vini consigliati: Bianco giovane, secco, armonico, fragrante: Alto Adige Terlano Sauvignon, Frascati, Pentro d'Isernia. :Ricette -Nome Couscous Delle Feste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 6 -Note Luogo: Senegal. -Ingredienti ==== Per Il Brodo: 1 ==== Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi) 2 ==== Porri Sminuzzati 250 G ==== Cipolla Tritata 1 ==== Cetriolo 250 G ==== Zucca 3 ==== Melanzane (possibilmente Quelle Africane) 3 ==== Pomodori Maturi 500 G ==== Patate Dolci 150 G ==== Fagioli Bianchi Lessati 3 ==== Carote 2 ==== Rape Bianche 1 ==== Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 ==== Peperoncino Africano Pili-pili 3 Cucchiai ==== Olio D'arachidi ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Semola: 500 G ==== Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) 1 ==== Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio 100 G ==== Uvetta Sultanina 6 ==== Fichi Secchi Tagliati A Pezzi 12 ==== Datteri Snocciolati 2 ==== Banane Secche Tagliate A Rondelle 1 Cucchiaio ==== Polvere Di Baobab (facoltativo) -Preparazione Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi� delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli. :Ricette -Nome Couscous Di Carne E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semola Di Couscous -Persone 4 -Note Luogo: Marocco. -Ingredienti 500 G ==== Semola Di Couscous 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 Cl ==== Acqua 500 G ==== Carne D'agnello In Pezzi 500 G ==== Carote Grandi 500 G ==== Zucchine 500 G ==== Zucca 400 G ==== Rape Bianche 250 G ==== Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) 150 G ==== Cipolle 100 G ==== Ceci Gi� Cotti (o Ceci In Scatola) 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1/2 Cucchiaino ==== Ras El Hanout ==== Sale -Preparazione Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando le verdure sono cotte . In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. Quando la semola � cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. Volendo � possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto pi� piccante. :Ricette -Nome Couscous Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Misto Per Minestrone 10 ==== Olive Verdi 100 G ==== Coucous Gi� Cotto 1/2 ==== Cipolletta 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 ==== Dado Per Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 l di brodo di dado. Cuocere per circa 50 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico. Far riposare per 10 minuti e servire con il couscous. :Ricette -Nome Couscous Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Marocco. -Ingredienti 50 G ==== Ceci In Scatola 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 3 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori 100 G ==== Fave Fresche Sgusciate 50 G ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Burro 1 Bustina ==== Zafferano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier). :Ricette -Nome Couscous E Carne In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Arrosto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Couscous 200 G ==== Carne Arrosto 200 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Wurstel 100 G ==== Piselli ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Affettare i funghi e cuocerli con poco olio e burro e uno spicchio di aglio e prezzemolo tritati. Lessare i piselli. Scaldare il wurstel e affettarlo. Tagliare a striscioline la carne. Preparare il couscous secondo le istruzioni sulla confezione e condirlo con un po' di olio. Unire carne, funghi, wurstel e piselli e mescolare accuratamente. Regolare di sale e pepe e servire caldo. :Ricette -Nome Couscous Vegetale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Semola Per Couscous Precotta 150 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cavolfiore Piccolo 3 ==== Carote 1 Fetta ==== Zucca Alcuni Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Tazza ==== Ceci Cotti ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zenzero Grattugiato ==== Cannella ==== Zafferano -Preparazione Versare sulla semola in una ciotola 2 tazze d'acqua bollente e far assorbire. Brasare in poco olio la cipolla in tocchi con zenzero e zafferano; unire cannella, brodo, carote a tocchi; far bollire. Unire cime di cavolfiore e zucca; cuocere al dente e togliere la cannella. Muovere la semola e versarvi sopra il brodo con verdure, il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cowboy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Panna Liquida 3/4 ==== Whisky Americano -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto senza guarnizioni, raffreddando il bicchiere nel freezer prima di versare la miscela. :Ricette -Nome Cozze Affogate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze Giganti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze Giganti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Piccante 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Aprire le cozze con un coltello appuntito, disporle in un largo tegame da forno, cospargere con olio, sale e pepe. Sbattere le uova con latte, pecorino, prezzemolo e aglio tritati e poco sale. Mettere il tegame sul fuoco, portare ad ebollizione e distribuirvi sopra il composto preparato. Passare ora nel forno gi� caldo fino a quando le uova saranno rapprese. Si serve anche freddo. :Ricette -Nome Cozze Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Cozze 200 G ==== Pomodori Perini 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone -Preparazione Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio, lasciando intatta quella inferiore concava alla quale � attaccato il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l'aglio e grattugiate l'Emmenthal. Sistemate le cozze in una grande teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di basilico e aglio e spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato; salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone e mettete in forno a 200 gradi, per 20 minuti. Portate la teglia direttamente in tavola. :Ricette -Nome Cozze Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1 Manciata ==== Prezzemolo 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Grattate e lavate bene i mitili. Metteteli in una casseruola (senza aggiungere liquidi) e, a fuoco vivace, fate aprire le valve. Lasciate il frutto di mare in una delle due valve, eliminando l'altra. Disponetele in una teglia e, in ogni conchiglia, mettete 1 cucchiaino del seguente composto: prezzemolo e aglio tritati finemente, pangrattato, sale, pepe, 1 filo d'olio. Passate in forno gi� caldo per 10 minuti a gratinare, e servite le cozze caldissime. :Ricette -Nome Cozze Al Forno Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 200 G ==== Pomodori 1000 G ==== Cozze 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e disponetele in una pirofila unta d'olio; cospargetele con un trito fine di prezzemolo fresco e aglio, salate, pepate, condite con l'olio e coprite con i pomodori lavati, asciugati, tagliati a fette e privati dei semi. Raschiate e lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, disponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, quindi eliminate le valve vuote e mettete quelle contenenti il frutto sopra lo strato di pomodori. Cospargete la preparazione con il pangrattato e il resto dell'olio, insaporite con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e fate cuocere in forno per 1 ora a 160 gradi. Servite caldo. :Ricette -Nome Cozze Al Gratin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni. Sciacquate pi� volte sotto acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde. :Ricette -Nome Cozze Al Gratin (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Funghi Coltivati -Preparazione Raschiate le cozze lavandole sotto acqua corrente e mettetele in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargete con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco vivo finch� non saranno aperte. Togliete il brodo formatosi e mettetelo da parte. Aprite e conservate le valve contenenti i molluschi. Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugateli, tritateli e fateli rosolare con un po' di burro, prezzemolo e aglio. Bagnate il pangrattato con il brodo di cottura delle cozze. Unite i funghi, sbriciolate il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete uno strato del composto preparato sopra met� delle valve e distribuite sopra ognuna un mollusco. Ricoprite col resto del composto livellando la superficie con un coltello. Mettete le cozze ripiene in una pirofila pennellata d'olio e infornate per 10-15 minuti. circa finch� saranno leggermente gratinate. Servitele calde. :Ricette -Nome Cozze Al Gratin (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze 6 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 6 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare molto bene le cozze. Farle aprire mettendole in una pentola e togliendole una ad una man mano che si aprono. Privarle di una valva e accomodarle le une accanto alle altre in una teglia. Irrorarle col loro liquido; cospargerle di un trito di aglio, prezzemolo, pecorino, pangrattato, pepe. Irrorare d'olio e gratinare in forno. :Ricette -Nome Cozze Al Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1600 G ==== Cozze 1 ==== Porro 1 ==== Patata 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 1 Tazza ==== Mollica Di Pane ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 200 G ==== Fette Di Pane -Preparazione Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finch� le valve si saranno aperte. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte. Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andr� eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto. Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata. Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura. Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato. Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore. Nel frattempo tostate le fette di pane. Togliete quindi le 'cozze al latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane. :Ricette -Nome Cozze Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 336. -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Limoni Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e raschiate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente. Immergetele poi in una grande ciotola d'acqua fredda ed eliminate quelle che eventualmente galleggiano. Sciogliete 50 g di sale in 10 cl di acqua bollente e unitevi 1 l e 1/2 di acqua fredda. Immergetevi le cozze e lasciatele riposare per circa 3 ore in frigo o, comunque, in un luogo fresco, senza pi� smuoverle: si eliminer� cos� gran parte del sale naturale contenuto all'interno delle valve. Circa 10 minuti prima di servire, mettete l'olio in una padella larga e dai bordi alti, unitevi l'aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino spezzettato, poco sale e pepe. Scolate le cozze e sistematele nel recipiente, alternandole con fettine di limone. Fate cuocere, a fiamma alta, finch� tutte le valve si saranno aperte: scuotete la padella di tanto in tanto. Servite le cozze subito con il loro liquido di cottura (non sar� pi� salato, grazie all'operazione di ammollo fatta prima). :Ricette -Nome Cozze Al Vapore Con Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1000 G ==== Pomodori Freschi ==== Olive Nere 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe -Preparazione Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell'olio d'oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe. :Ricette -Nome Cozze All'agro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Grandi 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 ==== Filetti D'acciughe 25 Cl ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perch� questo fenomeno indica che non sono pi� molto fresche). Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze. Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, poi eliminatelo. Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce. Tritate grossolanamente i filetti d'acciughe e uniteli ai molluschi. Irrorate col vino bianco e l'aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe. Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno. Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli. Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, � particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce. :Ricette -Nome Cozze All'isolana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 1 Tazza ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le cozze in una bacinella piena d'acqua salata (calcolate 2 cucchiai di sale ogni litro d'acqua), scartando quelle che si presentano con il guscio gi� aperto o rotto, e lasciatele a bagno almeno un paio d'ore. Nel frattempo lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno a 200 gradi per 20 minuti, quindi spellatelo, privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e tagliatene la polpa a filetti. Raschiate le cozze con un coltello per eliminare le incrostazioni e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, mettetele in un tegame piuttosto largo, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere a fuoco vivo e a recipiente coperto per circa 15 minuti, in modo che si aprano. Trascorso il tempo indicato, eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri con l'aiuto di un coltellino, raccogliendo i frutti in una terrina. Filtrate il liquido rimasto nel tegame e fatelo cuocere fino a quando si sar� ridotto della met�. Lasciatelo raffreddare completamente, poi incorporatelo alla maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Condite le cozze con un paio di cucchiai della salsa preparata, mescolando con delicatezza per non rompere i molluschi. Disponete i mitili cos� preparati su un piatto di portata, circondateli con il peperone a filetti e servite, passando il resto della salsa a parte. :Ricette -Nome Cozze Alla Birra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 100 Cl ==== Birra ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Senape Aromatica 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni. Fate scaldare l'olio in una casseruola. Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e alloro e fatelo soffriggere nell'olio caldo. Unite poi le cozze, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace finch� le valve si saranno aperte. A questo punto togliete le cozze dal brodetto, liberatele dalle valve vuote (se qualche mollusco fosse uscito dalla conchiglia, rimettetevelo, eliminando una valva) e allineatele in una teglia. Passate il brodetto attraverso una garza, raccogliendolo in una casseruolina; unite la panna, la senape e il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando. Versate il sughetto sulle cozze e infornate a calore moderato per 10 minuti. Sfornate e servite caldissimo, portando il recipiente di cottura direttamente in tavola. :Ricette -Nome Cozze Alla Costa D'oro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe ==== Sale 1 Tazza ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l'acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po' di sale e fatele aprire a fiamma vivace. Estraete i molluschi, eliminando le valve. Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la met�; lasciatelo quindi raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovr� essere completamente freddo. Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire. :Ricette -Nome Cozze Alla Crema -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla Grande 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo 2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 25 Cl ==== Panna 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l'acqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto. Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le pi� grosse, che serviranno per la guarnizione finale. Mettete in una casseruola 1 l d'acqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, l'aglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti. Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti. Quando il composto avr� raggiunto la densit� desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata. Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete gi� messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servite subito. :Ricette -Nome Cozze Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze ==== Maionese 1/2 ==== Limone (succo) 1 ==== Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con tre cucchiai d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e il succo di limone. Cuocetele a fuoco vivace fino a quando i gusci si schiudono. Apritele e disponete sul piatto da portata mezza valva con il mollusco, coprite con la maionese diluita con un po' del liquido di cottura delle cozze. Cospargete un po' di pepe e guarnite con basilico e pomodoro a cubetti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Cozze Alla Francese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Molto Grandi 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Panna 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Ciuffo ==== Dragoncello -Preparazione Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sar� evaporato per met�. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sar� perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito. :Ricette -Nome Cozze Alla Maionese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla Piccola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Pepe In Grani 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina 1 Tazzina ==== Maionese Piuttosto Densa 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura per liberarle da tutte le incrostazioni. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e metteteli in un largo tegame insieme alle cozze e a qualche granello di pepe. Senza aggiungere alcun liquido, fate aprire spontaneamente le cozze a fuoco vivo: quando saranno tutte aperte, levatele dal recipiente e staccate la parte di conchiglia con dentro il mollusco, lasciandolo al suo posto. Disponete le cozze in un piatto di servizio. Lasciate depositare il liquido emesso dai molluschi, poi filtratelo attraverso un panno bagnato. Mettete in una casseruola il vino bianco con lo scalogno tritato e fate bollire fino a che il vino sar� ridotto della met�, poi unitevi mezzo bicchiere di liquido: passatelo al colino e unitevi un cucchiaio di panna, lasciandolo poi raffreddare. Preparate la maionese e diluitela lentamente con il composto preparato; poi insaporitela con il succo di limone e con il cucchiaino di senape. Versate la salsa sulle cozze e servitele fredde. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Peperoncino 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 12 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'� tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente. In una grossa padella fate rosolare nell'olio l'aglio e, prima che prenda colore, versate il vino, il sale e le cozze. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte. Cospargetele allora col prezzemolo e servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Cozze 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Filetti D'acciughe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi. Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l'olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d'acciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato. Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido. Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio. Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Servite le cozze molto calde. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele sul fuoco, in una casseruola larga e bassa, con la cipolla affettata, le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva, scuotendo spesso il recipiente, o mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che le valve si saranno aperte. A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia, rimettetelo, eliminando una valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte, perch� quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche). Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola, in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia. Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in un tegamino con l'olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po' a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato. Versate la salsina sulle cozze, trattenendo l'aglio, e servite. Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze ==== Prezzemolo Tritato Finemente Abbondante ==== Pepe -Preparazione Grattate e pulite accuratamente le cozze, lavatele e rilavatele. Mettetele al fuoco vivo, senza aggiunta d'acqua e con abbondante pepe. Lasciate che si aprano, ci vogliono pochi minuti e sono gi� cotte. Aggiungete il prezzemolo finemente tritato. Servitele con la loro acqua di cottura, saporita di mare, filtrata attraverso una garza. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 2 ==== Cipolle Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Grani ==== Pepe Bianco 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura. Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l'aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato. Quando la salsa si sar� ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d'uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cozze ==== Pomodori Maturi ==== Origano ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete le cozze in una pentola con acqua per farle aprire. Sistemate le cozze aperte in una teglia e conditele con origano e aglio tritati e i pomodori a pezzi; cospargete il tutto di sale e olio. Infornate per 10 minuti. :Ricette -Nome Cozze Alla Marinara (7) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze 4 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate bene le cozze e lavatele pi� volte in acqua corrente fredda. Ponetele poi in una casseruola (senz'acqua), copritela e mettete sul fornello a fiamma alta. Entro una decina di minuti le cozze si saranno aperte: versate allora nella pentola un trito di aglio e prezzemolo, salate (poco) e pepate. Mescolate con un cucchiaio di legno per cinque minuti e servite le cozze caldissime. :Ricette -Nome Cozze Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Cozze Fresche 2 ==== Cipolle 30 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 10 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Burro -Preparazione Inizialmente procedere come per le cozze alla marinara. Quando le cozze si aprono, toglierle dalle conchiglie e tenerle al caldo. Passare il brodo di cottura. Farlo ridurre nella pentola. Aggiungere la farina diluita col tuorlo e la panna. Frullare bene, aggiungere 50 g di burro a pezzetti. Versare questa salsa sulle cozze e servire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cozze Alla Parigina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 1 Bicchiere ==== Vino Champagne ==== Pepe ==== Sale 1 Vasetto ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finch� le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finch� si sar� ridotto di circa la met�; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola. :Ricette -Nome Cozze Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1 Tazza ==== Besciamella 1 ==== Tuorlo D'uovo Abbondante ==== Olio Di Semi 100 G ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l'acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finch� si saranno aperte. A questo punto sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovr� risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando � ancora calda, e stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio. Quando questo fumer�, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell'olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall'olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini cos� preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come 'spuntino di mezzanotte'. :Ricette -Nome Cozze Alla Spezzina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 2 ==== Panini Raffermi ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Prosciutto Crudo ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pomodori Pelati -Preparazione Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola. :Ricette -Nome Cozze Allo Zafferano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zafferano 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate aprire le cozze. Intanto preparate la salsa facendo sciogliere in un tegame il burro, uniteci poi la farina, un pizzico di sale e uno di pepe; aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e mescolate fino ad ottenere una crema liquida. Unite lo zafferano e versate, la salsa cos� ottenuta, sulle cozze che avrete sistemato su un vassoio. :Ricette -Nome Cozze Allo Zafferano (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Panna Liquida 1 Bustina ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale -Preparazione Raschiare e lavare le cozze accuratamente. Porle in un tegame con il vino, coprirle e farle aprire. Levare i molluschi dalle valve e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unire poco brodo delle cozze, lo zafferano, la panna e aggiustare di sale. Sobbollire per pochi minuti e levare dal fuoco. Disporre le fette di pane nei piatti, distribuirvi sopra le cozze e bagnare con la salsa. :Ricette -Nome Cozze Con Pancetta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Grandi 250 G ==== Pancetta (fette Da 250 G) 1 ==== Limone Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le cozze e farle aprire su fuoco vivo, coperte. Togliere i molluschi dalle valve e infilarli su spiedini, alternandoli a dadini di pancetta. Sbattere qualche cucchiaio di olio con una presa di sale e pepe e il succo di limone. Con la salsa cospargere gli spiedini usando il rametto di rosmarino. Adagiare gli spiedini sulla griglia molto calda e cuocerli per circa 5 minuti. :Ricette -Nome Cozze Con Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 3 ==== Peperoni Verdi Abbondante ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fatele aprire a fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Lavate i peperoni, apriteli, eliminate semi e coste bianche, tagliateli a larghe falde. In una padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, salate. Aggiungete i molluschi e mescolando delicatamente fate insaporire per pochi minuti. Trasferite su un piatto da portata caldo e cospargete con abbondante timo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Cozze Dorate Alla Turca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 2000 G ==== Cozze 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Olio Per Friggere 2 ==== Limoni (succo) 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe ==== Per Aprire Le Cozze In Padella: Poco ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano In Polvere 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Mettete in un tegame l'olio e il burro, aggiungete le cozze (dopo averle ben lavate e raschiate), le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe. Fatele saltare per alcuni minuti a fuoco piuttosto vivo, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e con un coperchio coprite il tegame, ricordandovi di scuoterlo ogni tanto. Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraetele dai gusci e ponetele sui tovaglioli di carta, o carta in rotoli per cucina, affinch� perdano l'unto eccessivo. Mescolate nel frattempo la farina, il latte, l'uovo, con poco sale e poco pepe; lavorate il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. lmmergete le cozze nella pastella e con un cucchiaio prelevatele ad una ad una, poi mettetele a friggere nell'olio ben caldo. Sistematele in un vassoio coperto da tovaglioli di carta e spruzzatele con il succo di limone e prezzemolo tritato; servite caldissimo. :Ricette -Nome Cozze E Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze Grandi 6 ==== Patate Grandi ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene le cozze e fatele aprire a fuoco vivo in una pentola. Sbucciate e tagliate le patate a fette e mettetele a cuocere in una teglia con poca acqua salata e a 3/4 di cottura eliminate l'acqua che avanza. Togliete i frutti dalle cozze. Preparate un composto con aglio, prezzemolo, pangrattato, sale e pepe. Sistemate le cozze sopra le patate, cospargete di pangrattato e condite con olio d'oliva extra-vergine. Fate gratinare in forno. :Ricette -Nome Cozze Esotiche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1 ==== Mela 1 ==== Banana 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Curry In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le cozze e farle aprire in una padella a fuoco vivo per 10 minuti. Far appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con olio e burro, salare, pepare, unire la banana tagliata a rondelle, la mela a lamelle, l'aglio schiacciato, una presa di curry e la panna e far cuocere per 10 minuti. Versare la salsa sulle cozze e servire. :Ricette -Nome Cozze Farcite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Cozze 50 G ==== Prosciutto Cotto 60 G ==== Carne 100 G ==== Insalata Lattuga Cotta 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Far aprire su fuoco vivo le cozze, poi allargare le valve. Fare 1 trito con il prosciutto cotto, la carne, la lattuga cotta; mescolare con l'uovo, il grana grattugiato, sale, pepe e con il composto riempire le cozze. Legarle, metterle in padella con 4 cucchiai d'olio e 1 cucchiaio di salsa diluita con 1 mestolo d'acqua e cuocere per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Cozze Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 16 ==== Cozze Senza La Conchiglia 1/2 Tazza ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 1 ==== Uovo Intero Sbattuto 1 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva -Preparazione E' una ricetta turca. Se passate da quelle parti sfidate il colera ed assaggiatele. Sono deliziose! In Turchia le cozze hanno dimensioni ciclopiche, quasi da piccola polpetta, ma se non ne trovate di altrettanto grandi potete provare con quelle normali. Aprite le 16 cozze, toglietele dalla loro conchiglia, lavatele ed asciugatele, passatele nella farina, quindi immergetele nella birra e poi nell'uovo sbattuto. Friggetele nell'olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Potrete servirle su spiedini all'uso turco. :Ricette -Nome Cozze Fritte (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze Grandi 250 G ==== Farina 3 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Per Friggere -Preparazione Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire. :Ricette -Nome Cozze Fritte Ripiene -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 ==== Cozze Grandi ==== Pane Casereccio ==== Latte 2 ==== Acciughe Sott'olio ==== Prezzemolo 6 ==== Capperi ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene le cozze. Fatele aprire in una pentola senz'acqua, togliete i frutti e teneteli da parte. In una tazza preparate un composto con pane ammorbidito nel latte, leggermente asciugato e sbriciolato, le acciughe tritate finemente con i capperi, il prezzemolo tritato, e un cucchiaio di uovo sbattuto (il resto lo userete per la panatura). Aprite le cozze e farcite la fessurina con il composto. Bagnatele nell'uovo sbattuto e passatele nel pangrattato. Friggete in abbondante olio. Mettetele su di una carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso e servite immediatamente. :Ricette -Nome Cozze Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco ==== Pepe 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale 1 Pizzico ==== Bicarbonato 1000 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino -Preparazione Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla, il pepe e il bicarbonato. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l'aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con olio e far gratinare in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Cozze Gratinate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Pezzetto ==== Cipolla Tritata Finemente ==== Pepe 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla e il pepe. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l'aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con l'olio emulsionato con l'aceto e far gratinare in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Cozze Gratinate (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Abbondante ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate, lavate e rilavate le cozze sotto l'acqua corrente. Passatele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. A mano a mano che si aprono toglietele, sistemate i mezzi gusci in una teglia, cospargete con abbondante prezzemolo tritato insieme a uno spicchio d'aglio, salate, unite un po' di origano. Innaffiate con olio abbondante e cospargete la superficie con il pangrattato. Gratinate nel forno scaldato per cinque minuti. Passate le cozze su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito ben caldo. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Cozze Gratinate (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 411. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 100 G ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Prezzemolo Alcune Gocce ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cozze sotto acqua corrente grattandole con la lama di un coltello, fatele scolare, adagiatele sulla placca da forno e passatele in forno gi� caldo in modo da farle aprire. Una volta aperte, gettate via la parte del guscio vuota e disponete la parte piena in una teglia. Tritate aglio e prezzemolo e con questi cospargete le cozze, insaporite con un pizzico di sale, pepe e origano. Irrorate tutte le cozze con qualche goccia d'olio e poi copritele con il pangrattato. Ponete a gratinare in forno a 200 gradi per una decina di minuti. Questo antipasto deve essere servito caldo. :Ricette -Nome Cozze Gratinate (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Cozze Grandi ==== Mollica Di Pane Casereccio Raffermo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolare e raschiare molto bene le cozze lavandole sotto l'acqua corrente. Farle aprire in una pentola sul fuoco e toglierle man mano che si aprono, gettando una valva e accomodando quella che contiene il mollusco in una pirofila. Sbriciolare molto finemente la mollica; unirvi un trito d'aglio e prezzemolo, e distribuirlo in ogni cozza. Irrorare d'olio e gratinare in forno. :Ricette -Nome Cozze Gratinate All'aglio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Molto Grandi 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Burro ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l'acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e fatele cuocere finch� si saranno aperte. Scuotete di tanto in tanto il recipiente per agevolare l'apertura dei gusci. Buttate le valve vuote e lavate delicatamente quelle piene con acqua tiepida (se qualche mollusco si fosse staccato dal guscio, rimettetelo nella sua valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo, insaporitelo con sale e pepe e unitelo al burro, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente; lavorate bene il composto finch� risulter� cremoso. Mettete un cucchiaio di questo impasto nelle valve che contengono il frutto di mare e coprite di pangrattato. Ungete di olio la placca del forno e disponetevi le cozze farcite. Quindi mettete nel forno ben caldo e lasciate gratinare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite le cozze su un piatto da portata riscaldato, decorate con foglioline di prezzemolo e servitele caldissime. :Ricette -Nome Cozze Gratinate Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cozze 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Piselli 1 ==== Cipollina Rossa 2 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 2 Manciate ==== Pangrattato -Preparazione Far aprire le cozze con olio. Soffriggere aglio, aggiungere 2 manciate di pangrattato, imbiondire e unire il prezzemolo. Riempire le cozze, aggiungere un goccio d'olio e infornare a 250 gradi per 5 minuti. Intanto soffriggere la cipolla, aggiungere i piselli, le acciughe, la passata, il sale e ultimare la cottura. :Ricette -Nome Cozze Gratinate In Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze ==== Pangrattato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Pezzetto Di Peperoncino Rosso Tritato 1 ==== Spicchio D'aglio Tritato 1 ==== Scorzetta Tritata Di Mezzo Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Spazzolare bene le cozze, lavarle e farle aprire in una padella. Dividerle a met�, separando le due valve. Mescolare tutti gli ingredienti e farcire ogni cozza con un po' di ripieno. Disporle su una teglia che possa andare in forno. Far gratinare a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Cozze In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le cozze, fatele aprire al fuoco, levate i molluschi dalle valve e conditeli, freddi, con olio, succo di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Cozze In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Freschissime 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Capperi 2 ==== Limoni Abbondante ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Insalata Lattuga -Preparazione Lavate molto bene le cozze e con un coltellino apritele. Disponete le mezze valve con il mollusco su un piatto foderato con foglie di lattuga. Tritate finemente abbondante prezzemolo con l'aglio e i capperi, condite con olio d'oliva, sale, pepe e succo di limone, passato al colino. Mescolate la salsa e versatela sulle cozze. Fate macerare in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Cozze In Tortiera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare bene le cozze ed aprirle con un coltellino. Gettare una valva e tenere l'altra col mollusco. Accomodarne met� in una tortiera con poca acqua di vegetazione e cospargere con un composto di pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato. Adagiarvi sopra l'altra met� e di nuovo cospargere di composto di pangrattato. Irrorare di olio e cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Cozze Ripiene -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 400 G ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Salsiccia 50 G ==== Mortadella 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 3 Rametti ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 1 ==== Panino Raffermo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cozze, strofinatele e lavatele a lungo sotto l'acqua corrente, quindi ponetele in una casseruola larga e fatele cuocere a calore moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti. Man mano che i gusci delle cozze si aprono toglietele dal fuoco e trasferitele su un piatto senza separare le due valve. Fatto ci�, ponete in una terrina la salsiccia spellata e sminuzzata, la mortadella tritata e la mollica di un panino raffermo ammollata in poca acqua e strizzata; unite anche l'aglio e il prezzemolo tritati, un uovo, il sale necessario e una macinata di pepe e impastate bene gli ingredienti fra loro. Farcite le cozze con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaio, e fate attenzione a non separare le valve fra loro; man mano che le riempite, legatele saldamente con uno spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio gi� caldo per un paio di minuti; unite i pomodori lavati, privati di pelle e semi e tritati finemente con la mezzaluna, insaporite con sale, pepe e basilico e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco, passatela al setaccio e trasferitela in una pirofila ovale; sistemate le cozze ripiene all'interno del recipiente e fatele cuocere nel forno gi� caldo (180 gradi) per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno, liberate le cozze dal filo, disponetele su un piatto di portata, bagnatele con la salsa di cottura e servitele subito, ben calde. :Ricette -Nome Cozze Ripiene (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Cozze Grandi 2 ==== Uova 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Salsiccia 300 G ==== Pomodori Perini 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 1 ==== Panino Raffermo (mollica Bagnata Nel Latte) ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Aprire 10 cozze, tritare i molluschi con aglio, prezzemolo e salsiccia. Unire parmigiano, uova, pane strizzato e sale e, se necessario, pangrattato. Aprire le altre cozze, mettere in ciascuna un poco del ripieno, chiuderle e legarle. Cuocerle in un sugo fatto con pomodoro, cipolla, aglio e prezzemolo. :Ricette -Nome Cozze Ripiene (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 ==== Cozze Grandi 100 G ==== Pane Casereccio ==== Latte 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo ==== Maggiorana Pochi ==== Capperi 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e aprite le cozze con il coltello. Torcete le 2 valve in senso contrario l'una dall'altra senza che si stacchino. In una terrina fate un impasto con gli ingredienti tritati finemente. Salate e pepate. Riempite le cozze con il composto, richiudetele e appoggiatele in una teglia. Versate sopra abbondante salsa di pomodoro. Cuocete almeno per 30 minuti. :Ricette -Nome Cozze Saporite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze ==== Pangrattato 2 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavate bene le cozze, mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. In una ciotola mescolate un ciuffo di prezzemolo tritato con l'aglio, i pomodori a pezzetti, un pizzico di origano, olio d'oliva, sale e pepe. In una teglia sistemate le cozze ben aperte in modo da poter cospargere il mollusco con un po' di composto, spolverizzate di pangrattato; gratinate in forno e servite. :Ricette -Nome Cozze Serafina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 300 G ==== Cipolle 200 G ==== Riso Lessato 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 60 G ==== Pinoli 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte. Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato. Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora. Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico. Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe. Riempite ora le cozze con quanto pi� impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele 'a raggiera' in una teglia rotonda. Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti. Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che pu� anche essere preparata in anticipo: le 'cozze Serafina', infatti, si possono consumare sia calde che fredde. :Ricette -Nome Cozze, Zucchine E Uova Sode -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Sgusciate 500 G ==== Zucchine Bollite Tagliate A Striscette 150 G ==== Cipolla Tritata 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 24 Fette ==== Pane Tostato (crostoni) 6 ==== Albumi D'uovo 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ci� che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire. :Ricette -Nome Cozzuli Di Ganzirri Crudi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze Nere Di Ganzirri ==== Succo Di Limone ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Cio�: cozze di Ganzirri all'agro di limone. Le coltivazioni del lago salato di Ganzirri, all'estrema punta della Sicilia, sotto il Faro, producono senza posa le gustose cozze nere che, ai bordi del lago, vanno mangiate all'ostrica, cio� crude, con un po' di succo di limone e, talvolta, col pepe nero. Certo dal punta di vista demografico, forse sarebbe un bene limitarne la vendita, anche perch�, da sempre, i siciliani hanno attribuito a queste cozze mirabolanti virt�, quale stimolante afrodisiaco. Sia come sia, � pi� prudente mangiare queste cozze dopo averle lessate e condite, sempre, col succo di limone. :Ricette -Nome Cracker Casalinghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 15 G ==== Carbonato D'ammonio 15 G ==== Sale ==== Latte -Preparazione Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, stendere con il matterello allo spessore di 2 mm, bucare con i rebbi di una forchetta per forare la foglia, tagliare a quadri con la rotella, pennellare con una emulsione di acqua e olio, salare, cuocere in forno a 220 gradi per circa 10-12 minuti. Potete prepararli con farina integrale, o aromatizzare con rosmarino, semi di sesamo e papavero. :Ricette -Nome Crackers Con Il Burro Al Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 80 G ==== Caviale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone (facoltativo) Alcuni ==== Crackers -Preparazione Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sui crackers. :Ricette -Nome Crauti Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crauti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Crauti 100 G ==== Cipolle 30 G ==== Strutto ==== Sale ==== Zucchero ==== Pepe ==== Cumino 10 Cl ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Brodo Di Manzo 20 G ==== Farina 1 Spruzzata ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Paprica 120 G ==== Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi -Preparazione Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell'aceto e un po' di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz'ora circa. Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato e la paprica, dopodich� spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite. :Ricette -Nome Crauti Con Funghi E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crauti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 200 G ==== Crauti 200 G ==== Cappelle Di Funghi 1 Noce ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione In un tegame fate dorare in una noce di burro la cipolla tritata. Aggiungete i crauti e i funghi a fettine. Fate insaporire a fiamma vivace e poi unite le patate sbucciate e tagliate a fette sottilissime. Salate. Riducete il calore, cuocete coperto per tre quarti d'ora aggiungendo acqua se occorre. Servite. :Ricette -Nome Crauti In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crauti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cavolo Cappuccio 150 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Timo 1 ==== Cipolla Alcune Bacche ==== Ginepro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della met�. Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi. :Ricette -Nome Crazy Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Bourbon -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter Campari 1/5 ==== Whisky Bourbon 3/5 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare gli ingredienti nell'old fashioned seguendo l'ordine indicato, dopo aver disposto sul fondo alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare e decorare con la 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Cream Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Panna Liquida 1/6 ==== Succo Di Limone 4/6 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda Ben Fredda ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Riempire per due terzi il tumbler stretto, aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente. Decorare infine con una fettina di limone e una scorza di pompelmo. Aggiungere (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Cream Float -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Crema Cacao 2 Cucchiai ==== Panna Liquida -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto in cui gi� si trovino due cubetti di ghiaccio e versare gli ingredienti in modo che non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Creazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Grand Marnier ==== Ginger Ale Schweppes 2 Tranci ==== Limone 2 ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente. Guarnire con due tranci di limone e due ciliegine rosse al maraschino. Cannucce. :Ricette -Nome Crema -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Unire gli ingredienti in un pentolino, mettere sul fuoco a cottura lenta, mescolando continuamente fino ad ebollizione. Dopo 5 minuti di ulteriore cottura, spegnere e fare raffreddare. :Ricette -Nome Crema (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiai ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 ==== Limone -Preparazione Mettere i 2 tuorli e lo zucchero in un piatto fondo e mescolare, aggiungendo via via la farina. Mescolare di nuovo. Un po' alla volta, aggiungere il latte. Girare ancora. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. A questo punto, dopo aver mescolato ancora una volta, mettere tutto in un pentolino e scaldare il tutto a fuoco lento. � importante mescolare sempre, altrimenti si brucia progressivamente il fondo e la crema non diventa super. Continuare a mescolare, dunque, lentamente, e togliere la crema dal fuoco quando si osserva che si sta rapidamente condensando. :Ricette -Nome Crema A Bagnomaria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero In Polvere 50 Cl ==== Latte ==== Scorza Di Limone (o Vaniglina) ==== Burro Per Ungere -Preparazione Rompete in una terrinetta due uova e quattro rossi. Sbatteteli con lo zucchero in polvere e diluiteli con il latte tiepido, aromatizzato con una buccia di limone tenuta in infusione, oppure con un nonnulla di vaniglina. Versate il latte sulle uova, una cucchiaiata alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta. Passate la crema attraverso un setaccino, levate con cura la schiuma che si sar� formata e versate il composto in uno stampo liscio imburrato e della capacit� d'un litro. Mettete lo stampo in un recipiente pieno d'acqua caldissima - l'acqua dovr� arrivare a un paio di dita dall'orlo - e cuocete a bagnomaria sul fornello, o meglio nel forno. L'acqua, pur rimanendo caldissima, non dovr� mai bollire. La crema dovr� cuocere per circa un'ora. Quando constaterete che � rappresa, toglietela dal bagnomaria, lasciatela riposare per una decina di minuti e poi sformatela nel piatto di servizio. La crema a bagnomaria si pu� servire tiepida, ma � preferibile fredda. :Ricette -Nome Crema A Base Di Cioccolato Caldo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Cioccolato Fondente A Pezzettini ==== Liquore -Preparazione Montate un tuorlo con un cucchiaio di zucchero, poi unitevi un bicchiere di latte, 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini e, volendo, un liquore per aromatizzare. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolandola in continuazione fino a che risulter� vellutata e lievemente densa. :Ricette -Nome Crema Acida -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Tuorli D'uovo ==== Formaggio Grattugiato ==== Succo Di Limone Poco ==== Brodo -Preparazione Si sbattono i tuorli d'uova, poi si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi succo di limone ed un poco di brodo. Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve cos� calda. :Ricette -Nome Crema Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 40 G ==== Zucchero A Velo 30 G ==== Zucchero Semolato 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Biscotti Amaretti ==== Ciliegie Candite 1 Goccio ==== Liquore Amaretto -Preparazione Lavorare lo zucchero a velo con la ricotta; lo zucchero semolato lavorarlo invece con il tuorlo; incorporare bene le due creme; frullare gli amaretti fino a ridurli in polvere; mescolare 35 g di amaretti polverizzati ed il liquore alla crema. Ottima per farcire, ad esempio, una torta Maddalena o anche una Genoise: tagliare a met� la torta e spalmare met� della crema, ricoprire la torta e spalmare l'altra met� della crema sopra la torta, coprendola poi con il resto degli amaretti polverizzati; guarnire con le ciliegine. :Ricette -Nome Crema Ai Biscottini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Boccale ==== Panna 75 G ==== Zucchero 25 G ==== Cedro Grattugiato 8 ==== Biscottini Alcune ==== Mandorle Amare ==== Biscotti Amaretti ==== Fiori D'arancio 8 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Fate cuocere su di un fornello la panna con lo zucchero, il cedro, i biscottini e gli amaretti pestati e le mandorle tritate, poi aggiungere i fiori d'arancio ed i tuorli d'uovo ben sbattuti. Passare al setaccio e far cuocere a bagnomaria. :Ricette -Nome Crema Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Calorie: 196. -Ingredienti 30 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 15 G ==== Amido Di Mais 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 80 G ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Lamponi ==== Per Decorare: ==== Lamponi -Preparazione Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, poi diluite con il latte tiepido, unite 15 g di amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e cuocete mescolando a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a quando il composto si sar� addensato. A parte cuocete, per un minuto, i lamponi con lo zucchero rimasto. Aggiungete poi il resto dell'amido di mais diluito in un cucchiaio di acqua fredda e proseguite la cottura per un paio di minuti circa, finch� la crema comincer� a addensare.Versate le creme in una ciotola, mescolate e lasciate raffreddare. Decorate con i lamponi e servite la crema con la torta. :Ricette -Nome Crema Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Marroni 200 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna Montata 2 Bustine ==== Zucchero Vanigliato ==== Sale -Preparazione Sbucciate i marroni e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata. Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino 1/4 d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti. Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti. Sgocciolateli, passateli al mulinetto. Incorporate al passato lo sciroppo, fate raffreddare. Amalgamate al composto la panna montata, suddividetelo nelle coppette, tenete al fresco prima di servire a tavola. :Ricette -Nome Crema Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Crema Inglese 200 G ==== Mirtilli 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Preparate la crema inglese. In un pentolino mettete due cucchiai d'acqua e un cucchiaio di zucchero, fate sciogliere a fuoco basso mescolando, unite i mirtilli lavati e asciugati. Cuocete a calore moderato per 15 minuti. Fate raffreddare. Versate la crema inglese fredda in coppe individuali e guarnite con i mirtilli sgocciolati dallo sciroppo. :Ricette -Nome Crema Ai Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 30 G ==== Burro 40 G ==== Farina 1/2 Vasetto ==== Yogurth Intero 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Lingua Salmistrata 2 ==== Peperoni Rossi Al Naturale ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Fateli rosolare in un tegame con del burro sciolto e dopo circa 5 minuti aggiungete la cipolla finemente tritata facendola dorare per altri 5 minuti. Versate sui funghi 100 cl di brodo bollente, regolate di sale e pepe e cuocete un quarto d'ora a fuoco moderato. In una scodella stemperate la farina con un po' d'acqua e unitela ai funghi, cuocendo altri 7 minuti. Amalgamate al composto lo yogurth, la lingua salmistrata tagliata a listarelle e i peperoni ben scolati e tagliati a striscioline. Scaldate la crema senza farla bollire e servite cospargendo con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Crema Ai Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Funghi Porcini 1/2 ==== Pollo 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina 2 ==== Porri 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in met� burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno �Novello� DOC. :Ricette -Nome Crema Ai Topinambur -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Topinambur 75 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz'ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale. Unite la panna, mescolate. Scaldate se occorre. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Al Burro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Burro 8 ==== Albumi D'uovo 450 G ==== Zucchero 12 Cl ==== Acqua -Preparazione Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l'acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero. Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con l'aggiunta di caff� o cacao in polvere. :Ricette -Nome Crema Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna 60 G ==== Zucchero 100 G ==== Canditi All'arancia 1 Tazza ==== Caff� Ristretto 2 Cucchiai ==== Latte 2 Fogli ==== Gelatina 1 Bicchierino ==== Rum ==== Per Decorare: ==== Panna Montata ==== Chicchi Di Caff� -Preparazione Stemperare lo zucchero con il latte e la panna e sbattere bene con la frusta fino a quando il composto sar� spumoso. Sciogliere la gelatina nel caff� tiepido, unire i canditi tritati ed il rum. Mescolare tutto, bene, con la crema, mettere il composto in quattro coppette e far raffreddare nel frigorifero per due ore. Al momento di servire decorare con panna montata e chicchi di caff�. :Ricette -Nome Crema Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Caff� Forte 1 Bicchiere ==== Panna 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Biscottini -Preparazione Preparare il caff� forte e diluirlo con la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero, diluire con il composto di caff� e panna e cuocere la crema su fuoco basso fino a quando veler� il cucchiaio. Far raffreddare e servire in coppe con biscottini. :Ricette -Nome Crema Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Panna 25 Cl ==== Caff� 7 ==== Uova 150 G ==== Zucchero -Preparazione In una pentola mescolare alla panna il caff� ed incorporare lo zucchero. Mettere la pentola a bagnomaria e quando il composto � caldo amalgamarvi i tuorli ben montati, versandoli poco per volta. Cuocere per 45 minuti. Versare la crema nelle coppe e tenerle in frigorifero sino al momento di servire. :Ricette -Nome Crema Al Caff� (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve Ferma 250 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Caff� Solubile 3 Cucchiai ==== Liquore Al Caff� -Preparazione Passare al setaccio la ricotta, unire lo zucchero e il caff� solubile e lavorarla a lungo con un cucchiaio di legno. Incorporare alla ricotta il liquore al caff�, amalgamare bene e aggiungere gli albumi con delicatezza, sollevando il composto dal basso verso l'alto. Suddividere in 4 coppette e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Crema Al Caff� (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Caff� Ristretto 6 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 20 Cl ==== Panna -Preparazione Lavorate i tuorli con i due zuccheri. Aggiungete al composto il caff� raffreddato e la panna. Mescolate bene. Bagnate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 1/4 d'ora. Fate raffreddare e ponete in frigo. :Ricette -Nome Crema Al Caff� (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 15 G ==== Farina 2 Tazzine ==== Caff� Ristretto 10 Cl ==== Latte -Preparazione In una pentola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungete lentamente la farina setacciata e continuate a mescolare. Unite il caff�, il latte e fate cuocere a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare. Quando la crema si sar� addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Successivamente, versatela in parti uguali in coppette da gelato che terrete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Al Caff� (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Tazza ==== Panna Montata 1 Tazzina ==== Caff� Concentrato -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina, il latte e il caff�. Far cuocere a fuoco moderato, meglio se a bagnomaria, sempre mescolando e facendo attenzione a non far bollire. Lasciare quindi raffreddare e poi unire la panna montata e servire. :Ricette -Nome Crema Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 10 ==== Tuorli D'uovo 100 Cl ==== Latte 12 Cucchiai ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Frullare i tuorli con lo zucchero. Bollire per 20 minuti il latte e la vaniglia. Lasciare raffreddare, togliere la stecca e unire le uova frullate. Far caramellare in uno stampo 3 o 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria sul fornello per 45 minuti circa. Passare quindi in forno per 15 minuti per far colorire. Sformare freddo. La crema � migliore servita 12 ore dopo la cottura. :Ricette -Nome Crema Al Caramello (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero In Polvere 50 Cl ==== Latte ==== Scorza Di Limone (o Vaniglina) 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Rompete in una terrinetta due uova e quattro rossi. Sbatteteli con lo zucchero in polvere e diluiteli con il latte tiepido, aromatizzato con una buccia di limone tenuta in infusione, oppure con un nonnulla di vaniglina. Versate il latte sulle uova, una cucchiaiata alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta. Passate la crema attraverso un setaccino, levate con cura la schiuma che si sar� formata e versate il composto in uno stampo con il caramello e della capacit� d'un litro. Per preparare il caramello mettete quattro cucchiai di zucchero in una casseruolina, inumidite lo zucchero con un pochino d'acqua in modo che resti appena colante e lasciate cuocere. Appena vedrete che lo zucchero prende una leggera colorazione bionda toglietelo dal fuoco e versatelo nella stampa che avrete tenuta in caldo vicino al fuoco. Girando sollecitamente la stampa fate che lo zucchero possa velarne il fondo e la parete. Aspettate che si freddi. Aggiungete poi la crema, come detto. Mettete lo stampo in un recipiente pieno d'acqua caldissima - l'acqua dovr� arrivare a un paio di dita dall'orlo - e cuocete a bagnomaria sul fornello, o meglio nel forno. L'acqua, pur rimanendo caldissima, non dovr� mai bollire. La crema dovr� cuocere per circa un'ora. Quando la crema sar� cotta toglietela dal fuoco e attendete che sia completamente fredda. Solo allora sformatela. Lo zucchero fondendosi forma una saporita salsa completando il gusto della crema. Badate che lo zucchero caramellato sia appena biondo e non bruciato. :Ricette -Nome Crema Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Latte 200 G ==== Yogurth Al Cioccolato 50 G ==== Margarina 120 G ==== Zucchero 35 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Tuorli D'uovo 35 G ==== Amido Di Mais 1 Cucchiaio ==== Brandy -Preparazione Sciogliete la margarina con 50 g di zucchero a fuoco lento ed aggiungere l'amido e il cioccolato. Fate cuocere (sempre a fuoco lento) per 5 minuti mescolando bene e stemperare con il latte freddo, senza smettere di mescolare. Aggiungete poi lo yogurth e lasciar cuocere per 3 minuti. Spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi. Versate la crema in una coppa e mettete in frigo. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed il brandy e mettete il composto a bagnomaria bollente sbattendolo con una frusta finch� il volume del composto non sar� triplicato. Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Versate sulla crema e servite subito. :Ricette -Nome Crema Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Fecola 100 Cl ==== Latte 130 G ==== Biscotti Amaretti ==== Vaniglina ==== Cannella 100 G ==== Zucchero A Velo 125 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Panna Montata Dolce ==== Rum -Preparazione Bollire il latte con la vaniglina. Ridurre in polvere gli amaretti. Metterne 30 g in una coppa, profumarli con la cannella e con il rum. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, mescolando unire la fecola, gli amaretti rimasti e, poco per volta, il latte. Cuocere a fiamma bassa, mescolando, per ottenere una crema omogenea. Spegnere il fuoco e unire il cioccolato a pezzi. Versare nella coppa e far raffreddare. :Ricette -Nome Crema Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao 3 ==== Tuorli D'uovo 75 G ==== Farina 25 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Vaniglia -Preparazione Lavorare lo zucchero con le uova, amalgamare bene e aggiungere la farina e un po' di vaniglia. Versare il cacao nel latte, farlo bollire, unire le uova, lasciar bollire per alcuni minuti mescolando e levare dal fuoco. Far raffreddare la crema, metterla nelle singole coppe e servire. :Ricette -Nome Crema Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna Liquida 200 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaio ==== Alchermes -Preparazione Mescolare la panna, la vaniglina e lo zucchero in una casseruola a fuoco basso e tenerla finch� lo zucchero � ben sciolto. A parte battere le uova e incorporare lentamente la panna dolce. Grattugiare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Unire la crema e continuare a cuocere a bagnomaria senza far arrivare ad ebollizione. Levare dal fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di alchermes e far raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Crema Al Cioccolato (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna Liquida 200 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Grappa Di Pere -Preparazione Mettere in una casseruola la panna, lo zucchero e la vaniglina e porla su fuoco basso. Cuocere finch� lo zucchero si sar� sciolto. A parte sbattere i tuorli e unirli alla panna. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, versarlo nel composto di panna e uova e rimettere il tutto sul fuoco, a bagnomaria, cuocendo senza far bollire, finch� si sar� leggermente addensato. Levare dal fuoco, far intiepidire, profumare con la grappa e servire freddo. :Ricette -Nome Crema Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Noce Di Cocco Grattugiata 35 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Sciroppo Di Palma O Sciroppo Di Zucchero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 3 Cl ==== Rum Scuro 2 Cl ==== Succo Di Lime 3 ==== Albumi D'uovo 60 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna 1 ==== Limone ==== Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire -Preparazione Aprite le noci di cocco, fate sgocciolare tutto il latte, quindi estraete la polpa e grattugiatela, raccogliendo il ricavato in una terrina: per ottenere il quantitativo indicato, dovrebbero essere sufficienti due frutti. Portate a ebollizione il latte in una casseruola e versatelo subito sulla polpa di cocco, quindi mescolate con cura e lasciate intiepidire. Rivestite un setaccio con un telo di lino, versatevi la noce di cocco grattugiata insieme al latte e spremete bene in modo da far uscire tutto il liquido lasciando la polpa di cocco asciutta: dovete ottenere circa 30 cl di latte di cocco. Ponete in una terrina i tuorli d'uovo e il Treacle e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Scaldate il latte di cocco in una casseruola, toglietelo dal fuoco prima che arrivi a bollire e versatelo nella terrina sul composto di tuorli e sciroppo, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola pulita e fatela cuocere a calore dolcissimo, fino a quando si sar� addensata, facendo attenzione a non farla bollire e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, come se si trattasse di una crema inglese. Al termine, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Profumate la preparazione con il rum e il succo di lime e lasciatela intiepidire. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli alla crema ormai tiepida. Unite anche la panna montata, infine distribuite la crema in sei coppette individuali. Guarnite ogni porzione con uno spicchio di lime e qualche bastoncino di cioccolato. :Ricette -Nome Crema Al Cognac -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Panna 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Cognac -Preparazione Montare la panna e amalgamarvi delicatamente lo zucchero. Aggiungere il succo del limone ben filtrato e poca buccia grattugiata. Mescolare bene e unire il cognac. Mescolare ancora, suddividere la crema in 4 coppe individuali e tenere in frigo. Servire ben fredda. :Ricette -Nome Crema Al Forno Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Panna Da Montare 20 Cl ==== Latte 9 ==== Tuorli D'uovo 170 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Caff� 4 Cucchiai ==== Zucchero Grezzo -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caff� amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ora. Versare la crema in 6 pirofiline da forno e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 150 gradi, per 30 minuti. Levare dal forno e cospargere con lo zucchero grezzo. Accendere il grill e rimettere le pirofiline in forno per far caramellare lo zucchero. Far intiepidire prima di servire. :Ricette -Nome Crema Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 50 G ==== Farina 00 150 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Mescolate il formaggio grattugiato con la farina, aggiungete a poco a poco il latte, salate. Ponete sul fuoco a fuoco basso e cuocete continuando a mescolare. Appena il composto accenna al primo bollore spegnete, aggiustate di sale se occorre e servite subito ben calda questa delicata minestrina. :Ricette -Nome Crema Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 ==== Limoni 200 G ==== Zucchero 3 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione In un terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno divenuti spumosi. Mettere la colla di pesce in una tazza d'acqua, farla ammorbidire, strizzarla, farla sciogliere sul fuoco, unirvi il succo dei limoni, versare sulle uova e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare la crema ottenuta nelle singole coppette e mettere in frigorifero a raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Crema Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero Semolato 80 G ==== Burro Freschissimo Ammorbidito 2 ==== Uova 2 ==== Limoni Succosi -Preparazione Grattugiate la parte gialla della scorza di un limone, prima ben lavato e asciugato: ponetela in una casseruolina con lo zucchero, le uova intere e il succo dei due limoni, filtrato. Mescolate con una piccola frusta e portate la casseruola sul fuoco, cuocendo il composto a fiamma bassa sino a quando accenner� a bollire; toglietelo allora dal fornello e lasciatelo raffreddare immergendo la casseruola in acqua ghiacciata e mescolando sovente con la frusta. In una ciotola montate a spuma il burro, usando un cucchiaio di legno, poi incorporatevi a cucchiaiate il composto freddo; questa crema si adatta per farcire ogni tipo di pasta. :Ricette -Nome Crema Al Limone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Amido Di Riso 4 ==== Uova 180 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 400 G ==== Panna Montata 1 ==== Limone -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete l'amido con il latte freddo e versate tutto sul composto di uova continuando a mescolare. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma dolce. Appena la crema accenna a bollire unite il succo del limone passato e fate addensare. Togliete dal fuoco, amalgamate il burro, lasciate raffreddare e aggiungete la panna montata. Suddividete la crema in coppette e cospargete con buccia di limone grattugiata. :Ricette -Nome Crema Al Limone (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni Grandi 25 Cl ==== Vino Moscato 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Spremere i limoni e filtrare il succo. Metterlo in una ciotola con il vino. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa, poi unire a filo il succo di limone con il vino. Cuocere la crema a bagnomaria, mescolando continuamente, per circa 15 minuti senza portare ad ebollizione. Servire la crema fredda. :Ricette -Nome Crema Al Limone Olandese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Margarina (o Burro) 6 Cucchiai ==== Farina 4 Tazze ==== Brodo 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale -Preparazione In una ciotola lavorare 2 cucchiai di margarina (o burro) con 6 cucchiai rasi di farina e aggiungervi 4 tazze di brodo. Emulsionare bene il tutto e portarlo al fuoco, a fiamma dolce, rimescolando continuamente. Dopo 10 minuti aggiungere 1 tuorlo d'uovo diluito in 2 cucchiai di panna, il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata. Continuare a rimescolare mentre la crema si addensa. Aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Crema Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero e, mescolando, incorporare il mascarpone e il cioccolato grattugiato. Immergere gli amaretti, rapidamente e uno alla volta, nel caff� mescolato con il cognac. Allineare in un piatto fondo da portata 1/3 degli amaretti in un solo strato e coprirli con 1/3 di crema al mascarpone. Proseguire alternando strati di amaretti e di crema. Guarnire con cioccolato. :Ricette -Nome Crema Al Mascarpone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 6 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Cioccolato Fondente 3 ==== Biscotti ==== Caff� -Preparazione Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caff� e disporli in una coppa 'foderandone' le pareti. (Io direi che questa parte � facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caff�). Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sar� diventato chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve molto solida. Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea. Aggiungere il mascarpone sempre mescolando. Dividere in due parti la crema ottenuta: una met� andr� usata cos� com'�, all'altra andr� aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria. Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano pi� basso per un'ora circa e poi portate al piano pi� alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci-quindici minuti prima di servire. Il fatto di avere le due creme secondo � facoltativo... Mia nonna spesso fa cos�: alcune tazze sono di crema al mascarpone (anche se in realt� la sua � crema semplice), altre sono di sola crema con l'aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui... C'� da dire che questo � un ottimo modo per smaltire un'eventuale quantit� industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono. :Ricette -Nome Crema Al Mascarpone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone 125 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Uova ==== Biscotti Tipo Pavesini ==== Vino Marsala Dolce All'uovo -Preparazione Mescolare lo zucchero a velo al mascarpone ed aggiungervi i tuorli d'uova. A parte montate gli albumi a neve ferma, incorporandoli alla crema mescolando delicatamente dal basso in alto. Foderate una zuppiera di vetro con i biscotti bagnati nel marsala (magari allungato con pochissima acqua) e disponeteci met� della crema. Ricoprire con uno strato di biscotti inzuppati e versare un altro strato di crema. Terminare con altri biscotti disposti a raggiera. Riporre in frigo per qualche ora. :Ricette -Nome Crema Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo 150 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Crema Di Riso 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Crostini Di Pane -Preparazione Far bollire il brodo, unire la crema di riso e far cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere il prosciutto frullato con la panna, i tuorli e il grana. Servire tiepido con i crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti 90 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 75 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Rum ==== Biscotti Savoiardi ==== Per Guarnire: ==== Mandorle Tritate -Preparazione Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e, poco alla volta, il latte bollito. Porre il composto su fuoco basso e mescolare finch� non si addensi, unire il burro. Sistemare in coppette i savoiardi imbevuti di rum e quando la crema � fredda versarvela fino a coprirli. Guarnire con mandorle tritate. :Ricette -Nome Crema Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pane 75 Cl ==== Brodo Vegetale 500 G ==== Patate 30 Cl ==== Latte 2 ==== Porri 12 Cl ==== Panna 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Tartufo Nero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Tenete la crema in caldo. Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio � liquefatto. Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Crema Al Torrone E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Torrone Bianco Duro 3 Cucchiai ==== Nutella ==== Scaglie Di Cioccolato Bianco ==== Scaglie Di Cioccolato Fondente -Preparazione Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta finch� non risulteranno spumosi e lavorate in un'altra terrina la ricotta fino a renderla soffice. Unite le uova montate alla ricotta, aggiungete la Nutella e il torrone ridotto in briciole. Mescolate fino a che l'impasto non risulti omogeneo. Distribuite il dolce in 4 coppe di vetro e guarnite con le scaglie di cioccolato. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Crema Al T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 6 G ==== T� Nero 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Fecola 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Scaldare il latte senza bollirlo e versarlo sul t�, lasciando in infusione per 5 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa poi unire la fecola mescolando continuamente. Filtrare il latte e versarlo sul composto di uova, girando sempre per amalgamare bene. Aggiungere la vaniglina e mettere sul fuoco basso mescolando per non formare grumi. Far sobbollire per 3 minuti e poi farla raffreddare. Versare in 4 coppette e tenere in frigo. :Ricette -Nome Crema Al T� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� Scuro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== T� Scuro 50 Cl ==== Panna 60 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate bollire la panna a fuoco allegro fintanto che si � ridotta della met�. Unite lo zucchero, il t�, tre tuorli e due uova intere battendo bene con una frusta. Passate il composto da un colino a maglia fine. Versatelo in uno stampo a cassetta e cuocete in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 20 minuti, oppure fino a quando infilando uno stecco lo tirate fuori pulito. Sformate su un piatto da portata; guarnite tutt'intorno con fettine di limone tagliate al vivo, leggermente accavallate l'una sull'altra e cosparse di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crema Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Fecola 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Alsaziano 1/2 Bicchiere ==== Acqua Poca ==== Scorza Grattugiata Di Limone -Preparazione Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l'acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema. :Ricette -Nome Crema All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas Sciroppato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 560 G ==== Ananas Sciroppato 1 Stecca ==== Cannella 4 ==== Chiodi Di Garofano 130 G ==== Zucchero 40 G ==== Amido Di Mais 1 Bicchierino ==== Tequila 1 ==== Limone Verde -Preparazione Versare l'ananas sciroppato in una casseruola, unire lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la buccia e il succo di un limone e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti. Eliminare le spezie e frullare il tutto. Diluire l'amido di mais in poca acqua e unirlo al composto, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Unire la tequila, levare dal fuoco e dividere la crema in 6 coppe. Tenere in frigo almeno 2 ore. :Ricette -Nome Crema All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 70 G ==== Zucchero 4 Fogli ==== Gelatina 50 G ==== Pasta Di Mandorle 175 G ==== Yogurth 15 Cl ==== Panna Montata ==== Biscotti Rotondi 6 ==== Fette Di Arancia 6 ==== Ciliegie -Preparazione In una casseruolina fate bollire il succo e la scorza grattugiata delle arance con lo zucchero. Scioglietevi la gelatina ammollata in abbondante acqua fredda e strizzata e incorporatevi la pasta di mandorle. Aggiungete lo yogurth e fate raffreddare. Amalgamate il tutto con la panna montata, riempite con il composto ottenuto le formine (8 cm di diametro) e passate in frigo per 2 ore. Sformate la crema sui biscotti e decorate con le fette di arancia e le ciliegie. La crema all'arancia, per la ricchezza e la variet� della sua decorazione, non ha bisogno di essere accompagnata da alcuna salsa: � perfetta cos� com'�. :Ricette -Nome Crema All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Zucchero ==== Cannella 1 ==== Arancia 30 Cl ==== Vino Champagne (o Vino Spumante Secco) -Preparazione Versare lo spumante in una piccola pentola, unire 4 ore di zucchero e 1/2 stecca di cannella e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella. Mettere i tuorli in un polsonetto e immergerlo a bagno-maria su fuoco basso. Sbattere con una frusta e incorporare, poco per volta e sempre sbattendo, lo spumante e 2 cucchiai di succo di arancia. Cuocere la crema per 10-15 minuti senza mai farla bollire. Una volta densa togliere dal fuoco, suddividere in coppette e far raffreddare. :Ricette -Nome Crema All'arancia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina 1 ==== Arancia (scorza) 4 ==== Arance 2 Cucchiai ==== Cointreau 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la vaniglina, il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia e il succo delle arance e cuocere la crema mescolando fino a quando si sar� addensata ma senza far bollire. Montare a neve gli albumi, aggiungerli alla crema fredda, mescolare, versare in una coppa e tenere in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema All'arancia (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Amido Di Mais 4 ==== Arance 1/2 Bicchierino ==== Cointreau -Preparazione Lavate accuratamente un'arancia e grattugiatene la scorza. Spremete le 4 arance e filtratene il succo ottenuto. Versate i tuorli in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi. Ponete al fuoco e unite uno alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero, l'amido, il Cointreau, il succo delle arance e la scorza. Fate cuocere fino a quando la crema sar� diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli. Distribuite la crema in 4 coppe individuali e ponete in frigo per due ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina di arancia e con scorzette. :Ricette -Nome Crema All'arancia (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro Freschissimo Ammorbidito 125 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Latte 2 ==== Arance Succose 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Grattugiate la sottile scorza gialla di mezza arancia (ben pulita) e ponetela in una casseruolina con il latte; spremete le arance e unite il loro succo, filtrato, al latte. Aggiungete l'uovo intero, lo zucchero e un pizzico di sale; sbattete bene il composto con una piccola frusta sino ad averlo ben liscio ed omogeneo, quindi portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando con la piccola frusta sino a quando la crema accenner� i primi 'fremiti' di ebollizione. Non deve assolutamente bollire. Levate subito il recipiente dal fuoco e immergetelo in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto il composto sino ad averlo raffreddato. Con un cucchiaio di legno montate il burro in spuma e ad esso incorporate, ad una cucchiaiata per volta e sempre sbattendo, la crema di arance; fate attenzione perch� se la parte cremosa non venisse incorporata veramente a poco per volta il burro smonterebbe, separandosi. E' una crema ottima da usare per ogni tipo di farcitura: pasta biscotto, pan di Spagna. pasta Margherita, pasta genovese, viennese, eccetera. :Ricette -Nome Crema All'arancia (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 3 ==== Uova 160 G ==== Zucchero 75 G ==== Mais 70 Cl ==== Latte -Preparazione Spremete l'arancia, raccogliete il succo in una ciotola; tagliate la buccia a filetti, metteteli in una casseruolina con un cucchiaio di zucchero e fateli caramellare. Sbattete le uova con il rimanente zucchero e il mais; quando il composto � ben amalgamato diluitelo con il latte caldo versato a filo. Fate addensare a fuoco basso mescolando. Unite alla crema il succo delle arance e poi suddividetela in varie coppette. Decorate con le scorzette candite e lasciate raffreddare. Servite con cialde o biscottini leggeri. :Ricette -Nome Crema All'inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero Semolato 20 G ==== Fecola Di Patate 50 Cl ==== Latte 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Preparate sul tavolo di cucina tutti gli ingredienti che vi necessitano. Versate 450 g di latte in una casseruola, unite il baccello di vaniglia e lo zucchero: mettete il recipiente sul fuoco portando a bollore il latte. In una ciotola ponete i 6 tuorli e la fecola di patate, indi aggiungete il latte freddo sbattendo molto bene con la frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi versatevi sopra tutto il latte bollente, fatto scendere a filo attraverso un passino a maglie fini, sempre mescolando energicamente con la frusta. Mettete il composto nel recipiente dove ha gi� bollito il latte, indi ponetelo sul fuoco e sempre mescolando portate quasi all'ebollizione (non deve assolutamente bollire, perci� la crema va tolta appena inizia a fremere). Levatela allora dal fuoco e versatela in un'unica grande coppa o addirittura in coppette individuali, servendola calda o anche fredda, a piacere. :Ricette -Nome Crema Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fragole 50 Cl ==== Panna Liquida 150 G ==== Zucchero 15 G ==== Colla Di Pesce -Preparazione Passare al setaccio le fragole ben mature. Metterle in una casseruola con lo zucchero e la colla di pesce ammollata, strizzata e fatta sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo o acqua. Unire la panna. Mettere il composto al fuoco per pochi minuti. Versarlo in coppe e servire con biscottini. :Ricette -Nome Crema Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Albicocche Secche 8 ==== Prugne Secche 10 Spicchi ==== Mandarino 4 Bicchieri ==== Latte Scremato 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Amido Per Dolci -Preparazione Nel latte tiepido far rinvenire le albicocche e le prugne secche. Togliere la frutta dal latte e amalgamarlo con lo zucchero e l'amido. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore mescolando, aggiungervi la frutta e levare dal fuoco. Suddividere il composto nelle singole coppe e metterle in frigorifero per circa un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Alla Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina 125 G ==== Zucchero 500 G ==== Pesche Sciroppate -Preparazione Mettere sul fuoco in 1 casseruola 100 g di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua e far caramellare. Togliere dal fuoco e quando il caramello sar� freddo, versarvi i tuorli, lo zucchero rimasto e la farina. Mescolare, unendo poco alla volta il latte caldo. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare sino a quando la crosta di zucchero si sar� sciolta e la crema sar� omogenea. Dividere in coppe le pesche sciroppate tagliate a spicchi e distribuirvi sopra la crema. :Ricette -Nome Crema Alla Frutta Esotica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 30 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Fecola 1 ==== Mango 2 ==== Papaie ==== Cocco Disidratato ==== Menta Fresca 1 ==== Ananas Piccolo 150 G ==== Panna Montata 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Tagliare a dadini il mango, l'ananas, e una papaia. Unire 2 cucchiai di zucchero, il rum e un pizzico di cocco e far riposare 30'. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unire la fecola e il latte. Addensare la crema sul fuoco, far raffreddare e incorporare la frutta e la panna montata. Mettere in frigo, decorare con la papaia a fette e la menta. :Ricette -Nome Crema Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Sciroppo Di Menta Alcune ==== Cialde -Preparazione Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco e unire la vaniglina e lo sciroppo di menta. Mettere in pentola i tuorli con lo zucchero e sbattere il composto con una frusta per una ottenere una crema soffice, unire la farina e poco per volta, mescolando, il latte. Mettere sul fuoco e far addensare. Versare in 4 coppette e lasciare in frigo per almeno 1 ora. Servire con cialde. :Ricette -Nome Crema Alla Pesca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 90 G ==== Mousse Di Pesche 175 G ==== Yogurth 50 G ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Cedro (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) 4 Fogli ==== Gelatina 15 Cl ==== Panna Liquida ==== Panna ==== Per Guarnire: 6 ==== Meringhe A Forma Di Fiore ==== Cacao -Preparazione Procuratevi 6 formine di 10-20 cl di capacit� l'una. Sbianchite le pesche in acqua bollente, privatele della pelle, dividetele a met�, eliminate il nocciolo e passatele nel frullatore. In una terrina mescolate la purea ottenuta allo yogurth e allo zucchero a velo. Scaldate i succhi degli agrumi, scioglietevi la gelatina ed aggiungeteli alla purea di pesche. Montate la panna e incorporatela alla frutta delicatamente. Versate il composto nelle formine e mettetele nel frigorifero lasciandovele per circa 2-3 ore. Prima di servirle, immergetele in acqua calda e sformatele nei piatti. Guarnite con la panna e i fiori di meringa e cospargete col cacao. Potete servire questa preparazione con una salsa di lamponi. :Ricette -Nome Crema Alle Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 3 ==== Arance Grandi (succo) 20 Cl ==== Panna Montata -Preparazione In un pentolino (possibilmente antiaderente), versate i tuorli, lo zucchero, il succo delle arance filtrato e mescolate con cura aiutandovi con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando e a fuoco molto basso, portate a bollore il composto per circa 10 minuti. Dopodich�, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Subito dopo, unite la panna montata, mescolate e mettete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 1 Bustina ==== Vaniglina 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola, il latte, la vaniglina e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti mescolando. Affettare le banane, suddividerle in quattro coppe, versarvi la crema e mettere in frigorifero per un'ora. Decorare con la cioccolata grattugiata e servire. :Ricette -Nome Crema Alle Banane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 2 ==== Banane 1 Bustina ==== Vaniglina 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione In 1 casseruola montare i tuorli a spuma con lo zucchero. Unire la fecola, mescolando bene; poi diluire con il latte, unire la vaniglina e mettere la crema su fuoco bassissimo, cuocendola per 20 minuti e mescolando sempre. Toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Affettare le banane e suddividerle in 4 coppe; versarvi la crema e mettere in frigo per 1 ora. Decorare con scaglie di cioccolato e servire. :Ricette -Nome Crema Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Ciliegie Dolci 50 G ==== Zucchero A Velo 175 G ==== Yogurth 4 Fogli ==== Gelatina 3 Cl ==== Vino Rosso 2 Cl ==== Liquore Di Ciliegie 15 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Procuratevi 6 formine ciascuna di 12 cl di capacit�. Snocciolate le ciliegie pulite e frullatele; amalgamate la purea ottenuta in una terrina con lo zucchero, il liquore e lo yogurth. Strizzate i fogli di gelatina precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda ed aggiungeteli al vino rosso bollito, di modo che si sciolgano; unite il miscuglio al composto di yogurth e ciliegie. Lasciate raffreddare, incorporatevi la panna montata, distribuite la crema nelle formine e fate rassodare in frigorifero per 2 ore. Potete servire la crema di ciliegie, gi� sformata sul piattino individuale, con un paio di cucchiaiate di salsa d'arance e qualche ciliegia fresca. :Ricette -Nome Crema Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbe Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 30 G ==== Scalogno 30 G ==== Carote 50 G ==== Sedano 50 G ==== Porro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 20 G ==== Farina 125 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Foglia ==== Alloro 5 Grani ==== Pepe 2 Grani ==== Pimento 2 Spicchi ==== Aglio 12 Cl ==== Panna ==== Sale 4 Cucchiai ==== Erbe Miste Tritate -Preparazione Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato, a calore dolcissimo per 5 minuti. Unite quindi le altre verdure, anch'esse tritate, e fatele rosolare fino a quando sono morbide. Cospargetele con la farina, fate soffriggere per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Unite i grani di pepe, il pimento, l'alloro e l'aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete la panna, portate nuovamente ad ebollizione, quindi passate il composto al setaccio, raccogliendolo nella stessa casseruola di cottura. Insaporite la crema con il sale e le erbe miste tritate, lasciatela riposare per alcuni minuti, poi incorporatevi il resto del burro e fatela scaldare. Servite la crema con crostini di pane fatti abbrustolire nel forno. :Ricette -Nome Crema Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Fragole 2 Cl ==== Succo D'arancia 60 G ==== Zucchero 4 Fogli ==== Gelatina 175 G ==== Yogurth 2 Cl ==== Rum 15 Cl ==== Panna Montata 6 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta Liquida 6 ==== Fragole -Preparazione Procuratevi 6 formine di 12 cl di capacit�. Preparate una purea di fragole, passandole al frullatore, e fatela cuocere in una casseruolina insieme con il succo d'arancia e lo zucchero. Scioglietevi quindi la gelatina, precedentemente lasciata a bagno in acqua fredda e strizzata. Fate raffreddare, unite lo yogurth e il rum, dopodich� incorporatevi lentamente la panna montata. Versate prima la gelatina liquida nelle formine, adagiatevi una fragola tagliata in due, versate la crema di fragole e fate rassodare in frigorifero per 2 ore. La freschezza della crema di fragole viene ancor pi� esaltata dalla salsa di albicocche, piacevolmente acidulata con succo di limone. :Ricette -Nome Crema Alle Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fragole 300 G ==== Formaggio Robiola 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Miele 1 Bustina ==== Vaniglina 20 ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Lavorare la robiola con il latte e il miele poi versarla nel frullatore, frullarla per 2 minuti e metterla da parte. Frullare 400 g di fragole con la vaniglina. Dividere i savoiardi in 6 coppe e coprirli con il frullato di fragole. Coprire con la crema di robiola. Decorare le coppe con le fragole rimaste tagliate a fettine e tenere in frigo per almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Crema Alle Fragole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Panna Da Montare 250 G ==== Mascarpone 70 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Liquore Strega (o Cointreau) ==== Fragole ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione In un recipiente rendere omogeneo il composto con mascarpone uova e zucchero. Aggiungere la panna montata e il liquore. Versare il composto nelle coppette e mettere in frigo per almeno 2 ore. Servire con sopra le fragole macerate con lo zucchero (2 ore) e i biscotti. :Ricette -Nome Crema Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Zucchero ==== Mandorle Tostate E Tritate 25 Cl ==== Panna 1 ==== Limone (scorza Grattugiata E Succo) -Preparazione Sbattere in 1 casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulter� spumoso, poi unire la scorza e il succo di limone. Cuocere la crema a bagnomaria fino a quando veler� il cucchiaio. Versarla in 1 terrina e farla raffreddare. Montare a neve gli albumi e, separatamente, montare la panna. Unire i 2 ingredienti alla crema preparata, mescolare, ed infine unire i biscotti sbriciolati. Mettere la crema in 1 piatto da portata e cospargerla di mandorle :Ricette -Nome Crema Alle Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Mandorle 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Fecola Di Patate 25 Cl ==== Panna Fresca 15 G ==== Pistacchi -Preparazione Tritare finemente le mandorle e metterle in una casseruola con latte, fecola e zucchero. Portare a ebollizione, sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto. Incorporare, quindi, la panna e mettere la crema in frigo per 30 minuti prima di servirla, decorata con i pistacchi tritati. :Ricette -Nome Crema Alle Melanzane -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Grande ==== Olio Per Friggere 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Acciughe Sott'olio ==== Basilico -Preparazione Soffriggere l'aglio. Tagliare la melanzana a cubetti molto piccoli e farli cuocere nell'olio sinch� non sono ben appassite, aggiungere le acciughe e farle sciogliere e alla fine il basilico. Spegnere, scolare le melanzane dall'olio e metterle in un recipiente, frullarle e tenerle in caldo. Con la crema condite la pasta corta. :Ricette -Nome Crema Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crema Pasticciera Soda 250 G ==== Polpa Di Mele Cotta -Preparazione Incorporate alla 'crema pasticciera' fredda polpa di mele passata al setaccio, anch'essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si pu� aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali. :Ricette -Nome Crema Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Nocciole Sgusciate E Tritate Finemente 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 25 Cl ==== Latte 100 G ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaino ==== Essenza Di Mandorle Liquida -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, incorporare la farina e il sale poi a poco a poco il latte e le nocciole. Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare, fermando la cottura prima che bolla. Montare la panna e mescolando dolcemente unirla alla crema ormai fredda insieme all'essenza di mandorle, mettere in frigo. La crema non deve aspettare pi� di un'ora prima di essere servita (si smonterebbe la panna). :Ricette -Nome Crema Alle Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Latte 50 G ==== Gherigli Di Noci 40 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Maizena 1 ==== Uovo ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mettete a bollire il latte. Con una piccola frusta sbattete in una ciotola l'uovo intero con lo zucchero e la maizena: fatevi cadere sopra, a filo, il latte bollente sempre mescolando. Versate il composto nella casseruola dove ha bollito il latte, unendo i gherigli finemente tritati ed un pizzico di cannella; portate all'ebollizione sempre mescolando, poi togliete la crema dal fornello, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto affinch� non si formi in superficie la pellicina. Con questa crema alle noci si possono farcire dolci vari. :Ricette -Nome Crema Alle Ostriche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Di Burro Bianco 2 ==== Piccoli Scalogni 10 G ==== Burro 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 12 ==== Ostriche Fresche 25 Cl ==== Vino Champagne 4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. :Ricette -Nome Crema Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crema Pasticciera Soda 250 G ==== Polpa Di Pere Cotta -Preparazione Incorporate alla 'crema pasticciera' fredda polpa di pere passata al setaccio, anch'essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si pu� aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali. :Ricette -Nome Crema Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pesche 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Panna ==== Vino Bianco ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, metterle in una casseruola con lo zucchero e 1/2 bicchiere di vino, far cuocere per circa 20 minuti e frullare. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte e far bollire, aggiungere il frullato di pesche, la panna montata e mescolare. Versare in una grande coppa, decorare con pezzetti di pesca e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Crema Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino Di Grano -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti ==== Verdure Miste Di Stagione (patate, Carote, Zucchine, Piselli, Fagiolini) 5 Cucchiai ==== Semolino Di Grano 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Tacchino 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le verdure e fatele bollire in acqua. Filtrate il brodo vegetale cos� ottenuto, versatene 250 g in un pentolino ed amalgamatevi 3 cucchiai delle verdure cotte, passate al passaverdura. Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l'omogeneizzato di tacchino. Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Crema Alle Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino Di Grano -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Verdure 5 Cucchiai ==== Semolino Di Grano 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Tacchino 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Diluite in 250 g di acqua 1 vasetto di omogeneizzato di verdure. Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l'omogeneizzato di tacchino. Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Crema Allo Sciroppo E Vaniglia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 G ==== Burro 75 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Uova 1 Baccello ==== Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D'arancia) -Preparazione � una crema base. Tempo di lavorazione: 1/2 ora, pi� il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema. Togliete il burro dal frigorifero affinch� al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero � tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti. Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco. Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato. A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio � pi� facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarr� rivestito di un leggero strato di crema. Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ci� accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina. Solo quando la crema � tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti. A lavoro ultimato la crema � pronta da usare. Se non viene adoperata subito e se nell'attesa si � indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere). :Ricette -Nome Crema Allo Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaio ==== Panna Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare lo yogurth con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l'erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurth. Salare, pepare e mettere in frigorifero fino al momento di servire. Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli. :Ricette -Nome Crema Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 130 G ==== Zucchero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 80 G ==== Zenzero In Conserva 8 Cl ==== Rum Scuro 3 ==== Albumi D'uovo 40 Cl ==== Panna ==== Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire -Preparazione In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodich� fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato. :Ricette -Nome Crema Andalusa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate A Cubetti, Zucca A Cubetti E Pomodori Pelati Senza Semi 1 ==== Cipolla Affettata 50 G ==== Burro, Panna E Riso Lessato 75 Cl ==== Brodo Caldo ==== Sale -Preparazione Far imbiondire in 1 casseruola la cipolla nel burro, unirvi le altre verdure e lasciar rosolare per 2 minuti. Aggiungere il brodo, il sale e lasciar bollire piano fino a che le verdure saranno ben cotte. Lasciar raffreddare, passare tutto nel passaverdure, filtrando poi la crema ottenuta e mettere nuovamente sul fuoco; unire la panna e il riso; mescolare accuratamente e servire caldo. :Ricette -Nome Crema Arancione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carota -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Carota 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Presa ==== Maggiorana 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Fetta ==== Zucca -Preparazione Prepariamo un brodo vegetale (200 g) con una carota e una fetta di zucca. Quando le verdure saranno ben cotte, schiacciamole con la forchetta insieme a una piccola quantit� del brodo. Sciogliamo la crema di riso nella restante parte di brodo e portiamo lentamente a ebollizione. Uniamo a questo composto le verdure frullate e la maggiorana e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Condiamo con l'olio d'oliva e con il Grana Padano. :Ricette -Nome Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 2 Stecca ==== Vaniglia 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 7 Fogli ==== Gelatina 50 Cl ==== Panna Montata ==== Salsa Di Lamponi -Preparazione Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte gi� fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione. Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finch� la crema si sar� addensata, senza per� mai bollire. Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente. Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest'ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata. Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perch� il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere n� troppo caldo, n� troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch'essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto � denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d'aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell'acqua calda. Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. --- NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caff�, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore � pi� ricco se pi� gusti, distribuiti a strati, la compongono. :Ricette -Nome Crema Bicolore In Coppa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Farina 200 G ==== Panna 1 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Granella Di Cioccolato 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Granella -Preparazione In un pentolino portare il latte ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e la vaniglina; mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere a filo il latte bollente, continuando a mescolare. Versare il composto in un tegame sul fuoco, far bollire per 5-6 minuti mescolando sempre. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il Cointreau, mescolare e dividere in due ciotole. Far fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo a una met� di crema. Montare la panna e dividerla met� tra le due creme con delicatezza. Versare la crema in coppe alternando i colori e tenerle in frigorifero. Al momento di servire, guarnire la superficie della crema con lo zucchero sulla parte al cioccolato e le scaglie di cioccolato sulla vaniglia. :Ricette -Nome Crema Bruciata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 Cl ==== Panna 4 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero Grezzo -Preparazione Sgusciate i tuorli delle uova in una pentola. In un'altra casseruola portate a bollore la panna e versatela a filo sui tuorli mescolando con una frusta. Scaldate di nuovo senza far bollire. Appena il composto si addensa velando il mestolo, ritiratelo e versate in quattro pirofile. Lasciate in frigo alcune ore. Due ore prima di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero e ponete sotto il grill del forno riscaldato al massimo; fate caramellare. Quando la superficie � di un bel bruno lucido, ritirate e servite o tiepido o quando � freddo. E' un dolce squisito. :Ricette -Nome Crema Bruciata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Fresca 8 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova Intere 200 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere in 1 terrina capace le uova, i tuorli e lo zucchero. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Con 1 spatola flessibile incorporare la panna liquida poco alla volta. Versare la crema in 1 stampo scanalato alto 3 o 4 cm. Riempire 1 grande teglia da forno a met� con acqua calda, immergervi lo stampo e cuocere in forno caldo a 150 gradi per un'ora e poi lasciarlo raffreddare. Distribuirvi sopra un po' di zucchero, passarlo sotto il grill e farlo caramellare. Togliere dal forno, tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Crema Brul�e -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Panna Liquida 200 G ==== Latte 1 Baccello ==== Vaniglia 5 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Zucchero Di Canna Grezzo -Preparazione Scaldare la panna con il latte e la vaniglia. Versarlo sui tuorli d'uovo mescolati con lo zucchero, colare il tutto in stampi individuali e cuocerli al forno a 80 gradi per 45 minuti. Quando la crema � pronta, si cosparge di zucchero di canna e si mette a gratinare. :Ricette -Nome Crema Brul�e (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Uova 100 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna Liquida 12 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Scalda il latte con la vaniglia e porta a ebollizione. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. Monta i tuorli delle uova con i 12 cucchiai di zucchero. Quando il latte sar� freddo, elimina la vaniglia e uniscilo alle uova insieme con la panna. Versa il tutto in una pirofila e metti in forno a bagnomaria a 180 gradi. L'acqua del bagnomaria deve essere gi� bollente e la crema va cotta per circa 45 minuti facendo attenzione che non si bruci la superficie. La consistenza finale della crema deve essere molto meno densa di quella del creme caramel, cui assomiglia solo vagamente. Togli dal forno e lascia raffreddare la crema. Fai caramellare in un pentolino con una piccola noce di burro il resto dello zucchero e versa il caramello sulla crema gi� fredda. Metti in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Crema Brul�e D'altri Tempi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 4 ==== Tuorli D'uovo 85 G ==== Zucchero -Preparazione In una casseruola versate il latte e la panna, portate a ebollizione. In un'altra casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Diluiteli versandovi il latte caldo continuando a mescolare. Ponete sul fuoco e a fiamma bassa cuocete, sempre mescolando, fino a quando la crema vela il cucchiaio. Versatela in una larga pirofila e lasciatela raffreddare in frigorifero parecchie ore. La crema deve essere molto fredda al momento di caramellarla. Scaldate al massimo il grill del forno. Spolverizzate la superficie della crema con zucchero cristallino. Mettete la pirofila sulla placca del forno e circondatela con cubetti di ghiaccio. Fate caramellare. Tenete in frigorifero prima di servire. :Ricette -Nome Crema Buongustaia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Manzo 50 G ==== Piselli 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere i piselli e la cipolla in circa 500 g d'acqua per 45-60 minuti, quindi togliere la cipolla e ridurre i piselli a purea. In circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere un pizzico di sale e versare a pioggia la crema di riso. Amalgamare con cura 3 cucchiai di purea di piselli e il vasetto di manzo, quindi condire con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Crema Cacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool A 90 Gradi 50 G ==== Cioccolata Fondente Grattugiata 1 Baccello ==== Vaniglia 1/2 Cucchiaio ==== Caff� Solubile 300 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua -Preparazione Mettete in infusione nell'alcool il cioccolato, la vaniglia a pezzetti e il caff�. Lasciate macerare per 15 giorni, agitando molto spesso il recipiente. Fate bollire zucchero e acqua per 5 minuti, aspettate che lo sciroppo intiepidisca un poco e versatelo nell'infuso. Mescolate bene e lasciate raffreddare. A questo punto filtrate e imbottigliate. Il liquore � pronto dopo 3 mesi. :Ricette -Nome Crema Cannellata Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 8 ==== Tuorli D'uovo 14 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maizena 1 ==== Limone (scorza Grattugiata Solo Giallo) 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere -Preparazione Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sar� lievemente ridotto di quantit�. Nel frattempo usate la met� dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena. Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena. Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventer� densa e veler� il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero. Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sar� sciolto e non avr� formato un velo dorato. Servitela fredda. :Ricette -Nome Crema Catalana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 7 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Maizena (amido Di Mais) 100 Cl ==== Latte 1 ==== Limone 1 Barretta ==== Cannella -Preparazione Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l'albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodich� a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po' di latte nel quale verr� stemperato l'amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l'amido fino a che si addenser� un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell'altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente. :Ricette -Nome Crema Catalana (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 8 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 45 G ==== Maizena 10 G ==== Zucchero Per Bruciare 2 Bastoncini ==== Cannella 1/2 ==== Limone (scorza) -Preparazione Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone e la cannella. A parte, con una tazzina di latte, che avevamo tolto dal litro, mescolare le uova e lo zucchero. Unire poi questo composto al latte facendolo andare a fuoco moderato senza che raggiunga il bollore e girandolo continuamente con una spatola di legno. Quando comincia ad addensare spegnere il fuoco e girare ancora per un minuto. Dopodich� versare in ciotole individuali di terra cotta. Spolverare con lo zucchero rimasto e bruciare la superficie con il ferro incandescente fino a che caramelli. :Ricette -Nome Crema Catalana (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza) 10 G ==== Amido (maizena) ==== Per Caramellare: ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l'amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l'apposito stampino rovente affinch� diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi). :Ricette -Nome Crema Catalana Alla Maniera Di Empord� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Intero -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 600 Cc ==== Latte Intero 125 G ==== Zucchero In Polvere 4 ==== Tuorli D'uovo 25 G ==== Amido 1 ==== Limone (scorza) 1 Pezzetto ==== Cannella In Stecca -Preparazione Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone. A parte, montate i tuorli d'uovo insieme all'amido e una tazzina di latte. Quando il latte inizier� a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente. Quando il composto riprender� a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello. :Ricette -Nome Crema Chantilly -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Intero 50 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Vaniglia 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia. Togliere dal fuoco. Dividere nettamente gli albumi dai tuorli e collocarli in piatti diversi; ai tuorli aggiungere la farina, stemperandola accuratamente affinch� non rimangano grumi e mescolare lentamente il composto al latte caldo. Rimettere la crema sul fuoco lento, lavorandola senza sosta; ritiratela dopo due minuti di bollore. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente, 'gonfiando' la crema. Servire con biscotti leggeri. :Ricette -Nome Crema Chantilly (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Panna Freschissima 30 G ==== Zucchero Semolato 10 G ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Tenete la panna in frigorifero per 24 ore e versatela quindi in una ciotola ben fredda posta in una seconda contenente ghiaccio tritato. Sbattetela con una frusta sino a quando sar� montata e si presenter� ben soda. Incorporatevi allora lo zucchero semolato facendolo cadere a pioggia da un setaccino e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno; per ultimo incorporatevi lo zucchero vanigliato anch'esso fatto scendere da un setaccino e sempre mescolando con una spatola di gomma. Lo zucchero vanigliato va unito all'ultimo momento, immediatamente prima dell'uso della panna montata in modo che la profumi senza renderla leggermente amara, come succederebbe se venisse preparata con molto anticipo. Trattandosi di quantit� superiore al litro, � consigliabile montare la panna con l'apposita sbattitrice o con un frullino elettrico; usando il frullino bisogna aver cura di riportare verso il centro della ciotola, di tanto in tanto, la panna che rimane appiccicata alla parete del recipiente perch� altrimenti non monterebbe tutta alla perfezione. Questa 'crema' si serve quasi esclusivamente in coppette individuali o ad accompagnamento di vari dessert. :Ricette -Nome Crema Con Amaretti, Uvetta E Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 211. -Ingredienti 1 Busta ==== Preparato Per Cr�me Caramel 500 G ==== Latte 70 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Preparate la cr�me caramel con il latte, secondo le istruzioni sulla confezione. Sbriciolate gli amaretti e mescolate g 50 della granella ricavata alla crema appena cotta. Versate il caramello pronto nel fondo di 4 stampini tronco-conici e, sopra, mettete una manciatina di uvetta. Versate la crema negli stampini e lasciatela raffreddare e consolidare. Sformatela solo al momento di servire su 4 piattini individuali da dessert. Guarnite ogni porzione con la parte del caramello che sar� rimasto in fondo agli stampini e con altri amaretti sbriciolati. Consigli: gli amaretti si possono sbriciolare fra le mani o, sulla spianatoia, con il matterello; per preparare del caramello in pi�, inumidire in un pentolino 2 cucchiai di zucchero con poche gocce d'acqua e porlo al fuoco finch� diventa bruno. Vino consigliato: Moscato di Cagliari dolce. :Ricette -Nome Crema Cotta Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Zucca 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 30 G ==== Burro 45 Cl ==== Latte 50 G ==== Pistacchi Tritati 2 Baccelli ==== Vaniglia 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fate scaldare il latte con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, incisi nel senso della lunghezza, poi lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al vapore per 12 minuti, quindi frullatela. Fate asciugare la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco vivace, sempre mescolando. Trasferitela poi in una ciotola, unite il burro e mescolate in modo da farlo sciogliere, poi lasciate intiepidire. Aggiungete quindi le uova leggermente sbattute, 1/2 cucchiaino di sale e il latte filtrato e mescolate bene. Versate il composto in 8 stampini del diametro di 8-10 cm, prima ben imburrati e infarinati, e cuocete a bagnomaria in forno gi� caldo a 160 gradi per 40-45 minuti. Servite la crema tiepida o fredda, cosparsa con i pistacchi. :Ricette -Nome Crema Cremada D'empord� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Intero -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 600 Cc ==== Latte Intero 125 G ==== Zucchero In Polvere 4 ==== Tuorli D'uovo 25 G ==== Amido 1 ==== Limone (scorza) 1 Pezzetto ==== Cannella In Stecca -Preparazione Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone. A parte, montate i tuorli d'uovo insieme all'amido e una tazzina di latte. Quando il latte inizier� a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente. Quando il composto riprender� a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello. :Ricette -Nome Crema D'asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi ==== Brodo Di Carne 1 Tazza ==== Farina Di Riso (o Farina) ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo Poca ==== Panna Fresca -Preparazione Questa minestra � molto apprezzata. Si pu� preparare con asparagi in scatola oppure con asparagi freschi o cotti. Aggiungete la quantit� voluta di brodo di carne all'acqua di cottura degli asparagi e portate a ebollizione. Diluite 1 tazza di farina di riso (in mancanza prendete della farina ordinaria) nel latte e versate nella minestra bollente, rimestando continuamente. Il tempo di cottura � di circa 30 minuti. Dopo aver passato la minestra al passatutto, aggiungeteci un tuorlo d'uovo e un poco di panna fresca e, all'ultimo momento, gli asparagi tagliati fini. :Ricette -Nome Crema D'avocado Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni (succo) 2 ==== Avocado Grandi ==== Sale 1 Fettina ==== Salmone Affumicato -Preparazione Spremere i limoni. Sbucciare gli avocado e tagliarli a grossi pezzi. Frullarli con il succo dei limoni,sale e 1/2 l di acqua. Tagliare il salmone a filetti sottili. Accomodare la crema in una zuppiera o nei piatti fondi e guarnire con i filetti di salmone. :Ricette -Nome Crema D'olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olive Kalimata ==== Olive Nere Di Gaeta ==== Olive Taggia ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Saporita e semplice � la crema d'olive realizzata frullando 3 tipi diversi di olive (Kalimata, Gaeta e Taggia) con poco aglio, peperoncino e prezzemolo, ammorbidendo l'impasto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperta a filo con olio d'oliva e si usa per condire la pasta. :Ricette -Nome Crema D'orzo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Orzo Perlato 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Osso Di Vitello 3 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 25 Cl ==== Crema Di Latte 1 ==== Mazzo Di Odori (sedano, Alloro) Legati 1 ==== Panino Di Segale ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Unite l'orzo, fatelo appena rosolare, poi coprite con 1 litro e mezzo di acqua calda. Aggiungete l'osso di vitello, il mazzetto di odori, il sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezzo, finch� l'orzo sar� cotto. Scattate quindi gli odori e l'osso, frullate la zuppa nel miele e passatela ancora attraverso il colino fine per eliminare eventuali grumi. Completate con la crema di latte e servite la zuppa accompagnata dal pane di segale tagliato a bastoncini e asciugato in forno. :Ricette -Nome Crema D'orzo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Orzo Perlato 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 200 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Alloro ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Gettare l'orzo nel brodo bollente e aggiungere le erbe aromatiche legate a mazzetto, pepare e salare. Cuocere per 1 ora, e anche pi� se l'orzo fosse ancora duro. Quindi passare al setaccio 2/3 dell'orzo, unirlo al brodo passato al colino. Unire, fuori dal fuoco, il burro, la panna e l'orzo rimasto intero. Servire. :Ricette -Nome Crema De Elote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 Tazze ==== Chicchi Di Mais In Scatola 1 ==== Cipolla Finemente Tritata 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Tazze ==== Latte 4 Cuori ==== Carciofo Cotto E Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare a freddo i chicchi di mais con lo zucchero e mezza tazza di latte. In una casseruola soffriggere la cipolla nel burro e unire il mais. Salare, pepare e lasciar raffreddare. Aggiungere il latte piano piano mescolando lentamente, poi aggiungere i cuori di carciofo. :Ricette -Nome Crema Del Buongustaio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Manzo 50 G ==== Piselli 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere i piselli e la cipolla in circa 500 g d'acqua per circa 45-60 minuti, quindi togliere la cipolla e ridurre i piselli a purea. In circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere un pizzico di sale e versare a pioggia la Crema di Riso. Amalgamare con cura 3 cucchiai di purea di piselli e il vasetto di Manzo, quindi condire con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Crema Del Contadino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Vegetale -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Crema Di Cereali Precotta 1 ==== Formaggino Ipolipidico In Vasetto 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruolina portate il brodo ad ebollizione, versate a pioggia la crema di cereali mescolando con un cucchiaio di legno finch� si � ben stemperata. Spegnete, versate nel piatto e amalgamate il formaggino, quindi condite con l'olio e servite. :Ricette -Nome Crema Del Pastore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Latte 100 G ==== Panna 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Miele 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Gran Liquore Alla Vaniglia -Preparazione Le dosi sono per 1000 g di gelato. Mettere sul fuoco una pentola con latte, panna e tuorli e girare con una frusta. Aggiungere miele e zucchero e portare alla temperatura di 80 gradi. Togliere il composto dal fuoco e metterlo in un recipiente pi� grande dove precedentemente avevamo messo dei cubetti di ghiaccio per farlo raffreddare pi� velocemente. Versare nella gelatiera, unire il liquore ed azionare la macchina. :Ricette -Nome Crema Della Passione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Della Passione -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mascarpone 100 G ==== Panna Fresca 125 G ==== Yogurth Bianco 3 ==== Frutti Della Passione ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Sbucciare i frutti e mettere la polpa e il succo in una ciotola. Lavorare con la frusta mascarpone, panna, yogurth e zucchero a piacere fino ad ottenere una crema spumosa. Frullare polpa e succo dei frutti della passione e unirli delicatamente alla crema. Suddividerla in coppette e tenere in fresco fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Crema Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Albicocche 180 G ==== Zucchero 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 30 Cl ==== Panna 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Tenete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda. Cuocete a fuoco basso le albicocche a pezzetti con 130 g di zucchero. Frullatele, incorporatevi la colla di pesce strizzata. Mettete in frigorifero. Aggiungete alla panna liquida uno o due cubetti di ghiaccio tritato e montatela. In un pentolino posto a bagnomaria montate l'albume con il restante zucchero sino a ottenere un composto tipo meringa. Ritirate e lasciate raffreddare. Mescolate le tre preparazioni e distribuitele in coppette. :Ricette -Nome Crema Di Albicocche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Albicocche Mature 100 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Vino Bianco 1 Pezzo ==== Cannella Intera 20 G ==== Amido Di Mais 1 Cucchiaio ==== Brandy 200 G ==== Panna Da Montare Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti o finch� saranno morbide. Passarle al setaccio eliminando la cannella. Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finch� la crema si sar� addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero. :Ricette -Nome Crema Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Anguria 200 G ==== Mascarpone 50 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere -Preparazione Frullare la polpa di anguria dopo averla privata dei semi. Unire lo zucchero, il mascarpone e il cioccolato grattugiato grossolanamente. Amalgamare bene il composto e suddividerlo in 4 coppette individuali. Spolverizzare con la cannella e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Di Arachidi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Arachidi Tostate Non Salate 2 Cucchiai ==== Maizena 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 1/2 ==== Cipolla Tritata ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini -Preparazione Sciogliere la maizena in una casseruola con poco latte freddo, quando sar� sciolta unire il resto del latte e il brodo. Mettere sul fuoco e aggiungere le arachidi tritate molto finemente, sale e pepe. Portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti. Quando la crema sar� abbastanza densa levarla dal fuoco e frullarla. Servirla in ciotole accompagnata con crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance (scorza Sottile) 2 ==== Limoni (scorza Sottile) 50 Cl ==== Alcool 50 Cl ==== Acqua 400 G ==== Zucchero -Preparazione Si mette tutto insieme in un barattolo per 8 giorni, agitando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero, poi si filtra e si imbottiglia. :Ricette -Nome Crema Di Arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Unire il tutto, mescolare, a mo' di budino e spegnere quando bolle. Servire fredda. :Ricette -Nome Crema Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata ==== Asparagi 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Patata Tagliata A Pezzetti 1 ==== Dado Da Brodo ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Maggiorana Tritato Finemente ==== Dragoncello Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe 1 Pacchetto ==== Panna Da Cucina ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi (solo la parte verde), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti, oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco la crema, portare ad ebollizione, aggiungere gli aromi (prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e pepe e infine un pacchetto di panna da cucina. Servire con crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Crema Di Asparagi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi A Punta Verde 1 Cucchiaio ==== Senape Piccante 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Pepe Macinato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco Forte -Preparazione Raschiate, lavate gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e, dopo averli legati a mazzo, cuoceteli in acqua salata. Lessate a parte le patate a polpa tenera. Quando asparagi e patate saranno cotti al punto giusto, staccate le punte degli asparagi, tenetene da parte circa 1/4 e frullate le altre insieme alle patate fino ad ottenere un passato omogeneo. Mescolate, aggiungete il pepe e controllate il sale. A questo punto unite alla crema le punte di asparago lasciate da parte; se il composto � poco fluido aggiungete i o 2 cucchiai di olio. Quando la crema sar� fredda, chiudete ermeticamente i barattoli, quindi sterilizzateli con il loro contenuto. Per questa operazione sar� sufficiente usare una pentola alta e della capienza necessaria. Sistemate in acqua fredda i barattoli, avvolti in stracci di cotone, fate bollire 30 minuti a fuoco medio ed estraeteli quando l'acqua � fredda. Etichettate e riponete in luogo buio e asciutto. :Ricette -Nome Crema Di Asparagi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Asparagi Verdi 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz'ora mescolando. Frullate il tutto a lungo. Versate due bicchieri d'acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti. Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Crema Di Asparagi Con Calamari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 1000 G ==== Calamari 600 G ==== Mazzancolle 70 G ==== Carote 100 G ==== Patata 10 G ==== Maggiorana 1 ==== Uovo ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte. Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana. Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l'uovo, salare e amalgamare bene. Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi. :Ricette -Nome Crema Di Asparagi E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Asparagi Surgelati 100 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Farina 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare. Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare. Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35 minuti. Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5 minuti, unire il tuorlo sbattuto e il grana. :Ricette -Nome Crema Di Astice -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carcassa Di Astice Bollito 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cl ==== Cognac 100 G ==== Carote 50 G ==== Sedano 50 G ==== Porro 50 G ==== Scalogno 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 3 Bacche ==== Ginepro 1 Rametto ==== Dragoncello 1 Rametto ==== Timo 20 G ==== Burro 50 G ==== Concentrato Di Pomodoro 150 G ==== Panna 25 Cl ==== Fumet Di Astice 4 Cucchiai ==== Polpa Di Astice 4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Sale -Preparazione Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del ''Fumet di granchio''. Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell'astice e fatela rosolare in una casseruola con l'olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d'aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d'alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda; se necessario schiumate con un mestolo. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare. Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati. :Ricette -Nome Crema Di Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 25 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Erba Cipollina -Preparazione Sbucciare e snocciolare gli avocado, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con il brodo, la panna e una presa di sale. Ottenuta una crema omogenea metterla in fresco fino al momento di servirla cosparsa con erba cipollina tagliuzzata. :Ricette -Nome Crema Di Avocado (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado Maturi 2 ==== Limoni (succo) 1 Pizzico ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Spruzzata ==== Pepe Nero 1 ==== Carota Tagliata A Listelli -Preparazione Pulite gli avocado e frullate la polpa nel mixer col succo di limone e un pizzico di sale. Disponete la crema in 4 ciotole, cospargete con i bastoncini di carota e condite con un filo d'olio e una spruzzata di pepe nero. :Ricette -Nome Crema Di Avocado Con Gnocchi Di Grano Saraceno E Lupini Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado 200 G ==== Lupini 150 G ==== Farina Di Grano Saraceno 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Acqua ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Maggiorana ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla, unirvi l'avocado e cuocerlo. Aprire i lupini con olio e aglio, unire l'acqua dei lupini all'avocado e frullare il tutto. Preparare gli gnocchetti, lessarli e condirli. :Ricette -Nome Crema Di Avocado Con Panna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Scalogno Tritato 10 G ==== Burro 1 ==== Avocado Maturo 12 Cl ==== Panna 60 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe Di Caienna ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Avocado 12 Cl ==== Panna ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Mandorle A Scagliette -Preparazione In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti. Tagliate a met� l'avocado e privatelo del nocciolo e della buccia. Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire. Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili. Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero. Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna. Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito. :Ricette -Nome Crema Di Banana Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Banana 20 G ==== Cuore Di Finocchio 1/2 ==== Kiwi ==== Succo Di Limone 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Incidete per il lungo il baccello di vaniglia, apritelo e raschiatelo recuperando i semini che metterete nel frullatore insieme con la banana, il cui peso si intende al netto dello scarto (buccia). Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, poi avviate l'apparecchio a bassa velocit� per 2 minuti, infine versate la crema nel piatto. Guarnitela con il kiwi pelato, ridotto a rondelle e con il finocchio tagliato a lamelle sottilissime, quasi trasparenti, utilizzando l'affettatrice (o la mandolina). Servite immediatamente il dessert perch� la frutta, una volta pelata e a contatto con l'aria, tende a diventare scura. :Ricette -Nome Crema Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane 400 G ==== Formaggio Morbido ==== Miele 50 G ==== Latte In Polvere ==== Cannella -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Frullatele insieme al formaggio, al latte in polvere, a due cucchiai di miele e a due pizzichi di cannella. Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versatelo in una larga coppa. Tenete in frigorifero almeno per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Di Barbabietola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietola -Persone 1 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Barbabietola Cotta 2 ==== Filetti Di Sogliola Da 30 G 20 G ==== Cipolla 20 G ==== Vino Bianco 10 G ==== Insalata Iceberg 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate la cipolla e ponetela a rosolare con un cucchiaino di olio, unite poi il vino bianco e lasciate stufare per pochi minuti. Tagliate a cubetti la barbabietola e aggiungetela al soffritto di cipolla, bagnate con 400 g di acqua e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Arrotolate i filetti di sogliola fermandoli con uno stecchino, rosolateli velocemente in padella antiaderente, poi salateli. Tagliate l'insalata a listerelle sottili. Frullate la barbabietola con il suo brodo, salatela, pepatela e portatela in tavola con il pesce e l'insalata, completando con il secondo cucchiaino di olio. :Ricette -Nome Crema Di Broccoletti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cimette Di Broccoletti 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Uova 60 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Spruzzata ==== Vino Bianco ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Crostini Di Pane -Preparazione Rosolare le cimette tagliate a pezzetti in poco olio con l'aglio e una spruzzata di vino. Aggiungere met� brodo e portare a cottura. Far raffreddare e frullare il tutto. Rimettere sul fuoco e aggiungere le uova battute con il restante brodo, aggiustare di sale e cuocere per pochi minuti. Servire la crema ben calda sui crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Cacao E Vaniglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cacao In Polvere 500 G ==== Zucchero In Polvere 500 G ==== Acqua 1/2 G ==== Vaniglina 250 G ==== Alcool A 95 Gradi -Preparazione Si scalda, senza far bollire, 1/2 bicchiere d'acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, cos� da ottenere una crema senza grumi. Aggiungere allora lo zucchero poco per volta; si former� una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell'alcool e unitela alla crema che avrete preparato. Consumate il liquore cos� com'� in piccoli bicchierini, oppure diluitelo nel latte: sar� per voi un'eccellente energetico. :Ricette -Nome Crema Di Cacao E Vaniglia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool A 95 Gradi 100 G ==== Cacao In Polvere 500 G ==== Zucchero In Polvere 500 G ==== Acqua 1/2 G ==== Vaniglia -Preparazione Si scalda senza far bollire mezzo bicchiere di acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, cos� da ottenere una crema senza grumi. Aggiungete allora lo zucchero a dosi minime: si former� una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell'alcool e uniteli alla crema che avete preparato. Consumate il liquore in piccoli bicchierini oppure diluitelo nel latte. :Ricette -Nome Crema Di Cannellini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti pi� il tempo di macerazione dei fagioli. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 250 G ==== Cimette Di Broccoletti 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Carota 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Gambo ==== Sedano 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Peperoncino ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d'aglio e l'alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d'acqua calda se necessario. Al termine della cottura, l'acqua dovr� risultare quasi completamente assorbita. Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto. Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario. In una padella con due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l'aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto. Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Crema Di Carciofi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carciofi 1 ==== Limone (succo) 40 G ==== Formaggio Grana 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte Scremato 500 G ==== Acqua 2 ==== Dadi Di Carne 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli nell'acqua e succo di limone. Stemperare a freddo la farina nel latte, in modo che non si formino grumi e aggiungere l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco moderato il composto, quindi aggiungere i dadi, il grana e 1 pizzico di sale, pepe e noce moscata. :Ricette -Nome Crema Di Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 200 G ==== Patate 150 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Tuorlo D'uovo 65 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la parte pi� tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti. Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta. Frullate a lungo il tutto. Regolate sale e pepe. Scaldate. Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro. Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Aquileia Traminer Aromatico DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Crema Di Carciofi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Carciofi 400 G ==== Besciamella Fresca 50 Cl ==== Brodo Vegetale 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, tagliateli a met� eliminando le barbe interne e le punte. Tenerli in acqua e limone per 5-6 minuti, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Passateli al setaccio tenendone 3 da parte, cuocete la purea ottenuta per 5 minuti con la besciamella diluita e il brodo. Tagliate a dadini i 3 carciofi rimasti ed uniteli alla crema. :Ricette -Nome Crema Di Carciofi Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 2 ==== Dadi Per Brodo ==== Pepe ==== Sale ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne pi� dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perch� elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini. :Ricette -Nome Crema Di Carota Alle Spezie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Mele 2 Cucchiaini ==== Cumino Pestato 1 Cucchiaino ==== Harissa 1 Cucchiaino ==== Cannella 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Spazzolare le carote sotto acqua corrente e tuffarle in acqua bollente fino a cottura. Schiacciarle in una ciotola con i rebbi di una forchetta, incorporando a poco a poco l'aglio triturato, le spezie, l'olio, l'aceto, schiacciando e mescolando il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Servire su crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carote 40 G ==== Formaggio Fontina 50 Cl ==== Latte 2 Bicchieri ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una pentola le carote tagliate a pezzetti e lo spicchio d'aglio, coprite con acqua salata. Cuocete a fuoco medio e fate assorbire il liquido quasi del tutto. Frullate. Versate il composto nella pentola. Unite il brodo e il latte tiepidi, mescolate bene. Cuocete per 10 minuti o fino a ottenere una crema piuttosto densa. Regolate se occorre il sale e il pepe. Distribuite la crema in fondine individuali possibilmente calde. Cospargete sulla superficie la fontina grattugiata, un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Passate i piatti sotto il grill. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Parrina Bianco DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Crema Di Carote Al Ginepro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carote 1 Mestolo ==== Fiocchi D'avena 1 ==== Cipolla 5 ==== Bacche Di Ginepro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Rosolare nell'olio la cipolla finemente affettata. Spazzolare e lavare le carote e tagliarle a rondelle. Unirle al soffritto e salare, quindi far brasare. A met� cottura unire 100 cl d'acqua gi� calda. Portare ad ebollizione e unire i fiocchi d'avena. Far cuocere 15 minuti e passare tutto nel mixer. Aromatizzare con bacche di ginepro pestate nel mortaio. :Ricette -Nome Crema Di Carote Con Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 ==== Carote 3 Mestoli ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pastina 1 ==== Formaggino 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare 2 carote, tagliarle a pezzetti, metterle in 3 mestoli d'acqua con un pizzico di sale. Cuocerle per 30 minuti e passarle poi al setaccio. Rimettere quindi al fuoco e aggiungere un p� d'acqua nel caso il composto fosse troppo denso. Quando bolle gettare 1 cucchiaio di pastina. A fuoco spento aggiungere 1 formaggino ed un cucchiaino d'olio d'oliva. :Ricette -Nome Crema Di Carote E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 32 ==== Cozze 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 700 G ==== Carote 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Pizzichi ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Preparate il brodo di pollo. Tagliate le due carote a dadini e fatele insaporire in una noce di burro con un pizzico di sale e uno di zucchero. Tenetele da parte. Tagliate a rondelle le altre carote, rosolatele con il rimanente burro, sale e un pizzico di zucchero. Versate il brodo sulle carote, cuocete per circa 20 minuti, poi frullatele fino a ridurle a una crema. Fate aprire le cozze ponendole in una padella con il vino e l'aglio. Appena le valve si schiudono staccate il mollusco. Fate scaldare la crema di carote, versatela in una zuppiera, aggiungete la dadolata di carote e le cozze. Cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Crema Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Fogli ==== Gelatina 1 Cucchiaio ==== Rum 25 Cl ==== Panna Montata 130 G ==== Pur� Di Marroni -Preparazione Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finch� si ammorbidisce. Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero. Versate il latte nell'impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema. Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finch� si rapprende. Montate la panna. Sbattete il pur� di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene. Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco. :Ricette -Nome Crema Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Gambo ==== Sedano ==== Burro (o Panna) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta. Passare le castagne fino ad ottenere un pur�, da rimettere nel brodo di cottura. Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna. :Ricette -Nome Crema Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore ==== Acqua 1 Tazza ==== Farina Di Riso (o Farina) ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo Poca ==== Panna Fresca -Preparazione Fate cuocere un cavolfiore in una pentola con un po' d'acqua; tagliatelo in seguito a mazzetti. Preparate la quantit� voluta di brodo di carne; versateci l'acqua di cottura del cavolfiore e portate a ebollizione. A parte diluite una tazza di farina di riso (oppure farina ordinaria) nel latte e versate nel liquido bollente. Fate cuocere circa 30 minuti. Passate la minestra al passatutto e legate con un tuorlo d'uovo e un poco di panna fresca. Aggiungete i mazzetti di cavolfiori all'ultimo momento. :Ricette -Nome Crema Di Cavolfiore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolfiore Pulito 100 G ==== Porro 50 G ==== Burro 25 G ==== Farina Di Riso 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Trito Di Timo E Maggiorana Alcuni ==== Crostini Di Pane 1 Dito ==== Latte ==== Brodo Vegetale 10 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufate in 30 g di burro il porro e il cavolfiore diviso a cimette; bagnate con un litro di brodo, coprite, lasciate cuocere per 30 minuti poi passate al passaverdura raccogliendo la crema in una casseruola; fatele riprendere il bollore, legatela con la farina di riso sciolta in un dito di latte freddo e proseguite l'ebollizione per 15 minuti, quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato con 10 cl di panna. Salate, pepate, guarnite con i crostini rosolati in 20 g di burro aromatizzato con trito aromatico. :Ricette -Nome Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 1000 G ==== Cozze 1 ==== Scalogno 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo. Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro d'acqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti. Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice pur�. Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate. Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Crema Di Cavolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cavolini Di Bruxelles 60 G ==== Pancetta 100 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Panna -Preparazione In una padella soffriggete la pancetta tritata. Unite i cavolini lavati e tagliati a met�; mescolate e bagnate con un bicchiere d'acqua; fate cuocere per venti minuti. Togliete i cavolini e frullateli. Versate il composto ottenuto nel tegame dove c'� ancora il liquido di cottura dei cavolini, aggiungete il brodo, salate, pepate e scaldate bene. Versate in una zuppiera, aggiungete alcuni cucchiai di panna e servite con formaggio grattugiato a parte. Il sapore di questa crema � deciso, quindi meglio accertarsi in anticipo se i cavolini sono graditi agli ospiti. :Ricette -Nome Crema Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ceci 3 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane Abbrustoliti ==== Brodo -Preparazione Lessare i ceci, precedentemente ammollati, per 3 ore. Passarli al setaccio fino ad ottenere una crema omogenea unendo il brodo. Soffriggere in poco olio il rosmarino e l'aglio tritati, versarvi la crema di ceci e farla insaporire. Disporre i crostini nei piatti, coprire con la crema ben calda e servire. :Ricette -Nome Crema Di Ceci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ceci Messi A Bagno Per Una Notte 2 Cl ==== Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 3 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Mescolato A Prezzemolo Tritato -Preparazione Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua. Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura. Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo cos� una consistenza cremosa. Servite con olio e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Crema Di Ceci Al Gratin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci 50 G ==== Formaggio Fontina 4 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per un giorno lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida. Al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda e la cipolla. Ponete sul fuoco, portate a bollore, salate. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore. Frullate il composto a lungo. In un tegame scaldate l'olio, rosolatevi l'aglio e il rosmarino, salate, pepate. Togliete aglio e rosmarino, versate questo olio aromatizzato sulla crema di ceci. Dividetela in singole fondine e sopra adagiatevi una fetta di pane tostata. Grattugiate sul pane la fontina e tenete sotto il grill il tempo necessario perch� il formaggio si sciolga e formi una crosticina dorata. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Elba Rosso DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Crema Di Ceci Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ceci Gi� Ammollati 3 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia Fresca ==== Pane Raffermo ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere i ceci in pentola a pressione (10 minuti dal fischio) con 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia fresca. Tenere da parte qualche cucchiaiata di ceci interi e passare al passaverdure i restanti. In una capace casseruola, soffriggere 2 spicchi di aglio e qualche foglia di salvia in 2 cucchiai di olio, unire la purea di ceci, far insaporire bene per 2/3 minuti unire i ceci interi, parte dell'acqua di cottura (regolatela secondo la densit� desiderata) e cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio per circa 10 minuti. Tostare il pane, strofinarlo con l'aglio e disporlo in terrine individuali, cospargere con la crema di ceci e servire. :Ricette -Nome Crema Di Cedro Con Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cedro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Zucchero 8 Cl ==== Succo Di Cedro 3 Fogli ==== Gelatina 175 G ==== Yogurth 15 Cl ==== Panna Montata 350 G ==== Frutta Fresca Tagliata A Tocchetti 2 Cl ==== Distillato Di Lamponi -Preparazione Fate caramellare lo zucchero in una piccola casseruola con 1/5 del succo di cedro, dopodich� allungatelo con il restante succo. Sciogliete la gelatina, ammorbidita in abbondante acqua e strizzata, nel composto caldo e aggiungete lo yogurth. Lasciate raffreddare e, qualche istante prima che il composto si rapprenda, incorporatevi la panna montata. Disponete la frutta nei bicchieri, bagnatela con il distillato di lamponi, copritela con la crema e fate rassodare in frigorifero per due ore. Se volete, potete decorare la preparazione con panna e fettine di cedro. :Ricette -Nome Crema Di Cereali Con Finocchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchio Tondo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Vegetale 1 ==== Finocchio Tondo 5 Cucchiai ==== Crema Di Cereali Precotta 2 Cucchiaini ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mondate il finocchio delle foglie pi� esterne, tagliatelo a spicchi e lavatelo. Cuocetelo a vapore finch� sar� tenero ma non del tutto spappolato. Passatelo al passaverdure in una casseruolina. Unite il brodo, portate ad ebollizione e versate a pioggia la crema di cereali mescolando finch� si e ben stemperata. Spegnete, condite con il parmigiano e l'olio. :Ricette -Nome Crema Di Cetrioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 2 ==== Cetrioli 1 ==== Prugna Umeboshi 2 Cucchiai ==== Crema Di Mandorle 1 Cucchiaino ==== Tamari ==== Gomasio -Preparazione Mettete le patate e i cetrioli, tagliati a dadini, in acqua bollente per 10 minuti. Passatele poi nel frullatore assieme alla prugna senza nocciolo. Legate con la crema di mandorle, il sale e il tamari. Versate la crema nella zuppiera e servite calda con un poco di gomasio. Attenzione le prugne umeboshi sono speciali prugne fermentate. Sono salate! Comunque con quella quantit� di patate e cetrioli una umeboshi non si sente molto, cos� se l'avete � meglio metterne almeno due, altrimenti eliminandola dalla ricetta non perdete molto. :Ricette -Nome Crema Di Champignon Al Lime Con Quadrucci Di Pollo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Lime 1/2 ==== Cipolla Bianca 200 G ==== Polpa Di Pollo Ruspante 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Grana 50 G ==== Ricotta Infornata Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbollentare i funghi e ripassarli in padella con olio, sale e cipolla tritata preimbiondita; unire il succo del lime, sfumare il tutto con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale; frullare ed emulsionare con olio d'oliva. Tagliare il pollo a quadrucci e rosolarli in padella antiaderente con poco olio per alcuni minuti; unire il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Servire lo spezzatino fine di pollo sulla crema di funghi al lime. Grattugiarvi sopra un po' di ricotta infornata. :Ricette -Nome Crema Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie 2 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 10 Cl ==== Panna Liquida 8 ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Mettere la panna nella parte pi� fredda del frigorifero e gli albumi a temperatura ambiente. Lavate la frutta e togliete i noccioli tagliando le ciliegie a met�, raccoglietele in una ciotola e copritele con lo zucchero. Aggiungete il succo di limone e fate riposare 30 minuti fuori dal frigo. Mettete le ciliegie in una casseruola sul fuoco e cuocete 10 minuti mescolando (devono assorbire tutto il loro succo). Fatele raffreddare e passatele al passaverdura. Montate la panna col frullatore 5 minuti e tenetene da parte 2 cucchiai. Montate gli albumi 5 minuti col frullatore. Unite la panna alla purea di ciliegie mescolando delicatamente. Aggiungete gli albumi un cucchiaio per volta, mescolandoli con una forchetta. Dividete la spuma in 4 coppe e lasciatele in frigo per 2 ore. Guarnite con la panna e 2 biscottini. :Ricette -Nome Crema Di Cocco E Mango -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Polpa Di Noce Di Cocco Grattugiata 15 Cl ==== Latte 160 G ==== Zucchero Di Canna 350 G ==== Yogurth Intero Doppia Panna 250 G ==== Polpa Di Mango 1 ==== Lime (succo) ==== Per Guarnire: 3 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Noce Di Cocco Grattugiata -Preparazione Con la noce di cocco grattugiata e il latte preparate il latte di cocco, seguendo il procedimento illustrato nella ricetta 'Crema al cocco'. Ponetelo in una casseruola insieme allo zucchero di canna e portatelo a ebollizione. Togliete il latte dal fuoco, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatevi il succo di un lime, la polpa di mango e lo yogurth, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. In una terrina montate a neve ben soda gli albumi, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato. Formate con il composto tanti mucchietti tondeggianti e girateli nella noce di cocco grattugiata in modo che ne siano completamente ricoperti. Fate cuocere i dolcetti in una casseruola con acqua in leggero bollore per 2-3 minuti. Distribuite la crema preparata in quattro coppette individuali, guarnite ogni porzione con qualche pallina al cocco e servite. :Ricette -Nome Crema Di Cogne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro In Polvere 50 G ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero -Preparazione Montare i tuorli con met� dello zucchero, aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna. Mettere il preparato in una casseruola a cuocere a fuoco basso ed aggiungere il cioccolato fondente grattugiato. Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato,preparato a parte con il rimanente zucchero. Togliere dal fuoco e raffreddare. Viene servita con biscotti secchi chiamati tegole. :Ricette -Nome Crema Di Cogne Con Tegole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna Per Dolci 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro In Polvere 50 G ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero -Preparazione Montare i tuorli con met� dello zucchero, aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna. Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato. Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero. Togliere dal fuoco e raffreddare. Servire la crema accompagnata dalle tegole. :Ricette -Nome Crema Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Brodo Di Carne 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Coniglio 1 ==== Patata 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessate la patata con la buccia quindi spellatela e schiacciatela con una forchetta. Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e l'omogeneizzato, mescolare per amalgamare con cura e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti. Condite con l'olio e servite. :Ricette -Nome Crema Di Crescione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Crescione 1 ==== Cipolla 250 G ==== Yogurth 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d'acqua bollente. Fatela sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unitevi il crescione mondato e lavato pi� volte sotto l'acqua corrente; proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire gli ortaggi, poi metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l'apparecchio alla massima velocit� per qualche minuto. Travasate il composto ottenuto in una terrina e passatelo in frigorifero per circa un'ora, o fino a quando si sar� addensato bene. Dopodich�, incorporate al frullato di verdura lo yogurth, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene. Cospargete la crema con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine aggiungete la scorza di un limone grattugiata finemente. Date una mescolata, trasferite la crema in una zuppiera e servite. --- NOTA. Il crescione � un'erba molto comune lungo i corsi d'acqua o presso i ruscelli di montagna. E' ricco di vitamine e minerali, perci� � consigliato ad anemici e convalescenti. In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione di insalat e, creme e salse, cui conferisce un gusto particolare, leggermente piccante. :Ricette -Nome Crema Di Crescione (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Patate Sbucciate E Tagliate A Spicchi 2 Manciate ==== Crescione Senza I Gambi Pi� Duri 100 Cl ==== Acqua 6 Cucchiai ==== Panna Liquida Alcune Foglie ==== Crescione Fresco -Preparazione Riunire in pentola 2 cipolle tritate, 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi e due grosse manciate di crescione mondato dei gambi pi� duri e ben lavato. Coprire con 1 litro d'acqua e portare a ebollizione, salare e far sobbollire per 20 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco. Quando sta per bollire condire con 6 cucchiai di panna liquida e guarnire con foglioline di crescione fresco. Servire caldo. :Ricette -Nome Crema Di Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Bianchi Sgranati 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 50 G ==== Burro 30 Cl ==== Latte ==== Panna Liquida 120 G ==== Crostini Fritti ==== Sale -Preparazione Mettere in pentola i fagioli con acqua fredda, carota, sedano, cipolla, patata e sale. Portarli a cottura poi scolarli, tenendo da parte 1/2 l di brodo, e passarli al passaverdura con tutte le verdure. Diluire la purea con il latte ed il brodo e rimettere sul fuoco per 20 minuti. Incorporare il burro a pezzetti e qualche cucchiaio di panna liquida. Servire la crema con i crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Fagioli Con Concass� Di Pomodoro E Cipolla Di Tropea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Barattolo ==== Fagioli 1 ==== Cipolla Di Tropea 150 G ==== Gamberetti 2 ==== Pomodori Ramati 1 Cucchiaio ==== Odori (cipolla, Sedano E Carota) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bottiglia ==== Acqua ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Soffriggere met� della cipolla in olio, aggiungere i fagioli, bagnare col vino e far cuocere per 5 minuti. In un'altra padella soffriggere gli odori ed i gusci tritati dei gamberetti. Sfumare col vino, unire l'acqua e lasciar ridurre; filtrare e versare nei fagioli. Frullare il tutto e tenere al caldo. In una padella far cuocere i gamberetti con olio e la restante cipolla per 4 minuti. Decorare con i pomodori in concass�. :Ricette -Nome Crema Di Fagioli E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Scatole ==== Fagioli Cannellini 300 G ==== Gamberi Sgusciati 2 ==== Pomodori ==== Basilico ==== Cipolla ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Pasta Reale ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolate i fagioli con la cipolla, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Fate rosolare a parte i gamberi in una padella con olio d'oliva extra-vergine, aglio e peperoncino e teneteli da parte. Passate i fagioli al setaccio, se necessario aggiungete un po' di brodo, e unite i gamberi. Decorate con foglie di basilico e qualche pallina di pasta reale. :Ricette -Nome Crema Di Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 40 G ==== Farina 70 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Latte 75 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Crostini Di Pane -Preparazione Lessare i fagiolini, insaporirli in met� burro e passarli al setaccio. In una casseruola sciogliere l'altro burro, unire il latte, la farina, il sale, la noce moscata e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Unire i fagiolini, cuocere per 10 minuti, versare il brodo e portare ad ebollizione. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Fagiolini (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Crostini Di Pane -Preparazione Mondare e lavare i fagiolini. Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in olio e burro, aggiungere i fagiolini e farli rosolare per alcuni minuti. Versare un litro abbondante di brodo e cuocere per circa 1 ora. Far intiepidire la minestra poi frullarla e rimetterla sul fuoco. Unire una noce di burro e far sobbollire a fuoco basso pochi minuti. Servire la crema con i crostini. :Ricette -Nome Crema Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Sgusciate 3 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Latte ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un litro e mezzo d'acqua cuocete le patate tagliate a spicchi, le fave, la carota e la cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegnete e frullate. Salate, pepate versate nella pentola, aggiungete il latte, il burro, cospargete di basilico spezzettato e formaggio, riportate a bollore per un minuto. Servite con crostini di pane molto piccoli insaporiti in una noce di burro. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Di Fave Con Scaglie Di Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 450 G ==== Fave Sgusciate Surgelate 400 G ==== Latte 80 G ==== Formaggio Pecorino Fresco 40 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate le fave nella pentola a pressione, in acqua bollente non salata (circa 8 minuti). Scolatele e passatele con il passaverdura, usando il disco medio, per eliminare la buccia (tenetene da parte 2 cucchiaiate). Fate sciogliere il burro in una pentola, mescolatevi la farina, quindi il latte versato a filo. Lasciate prendere il bollore e fate addensare, mescolando, per circa 8 minuti. Unite allora il passato di fave, salate, mescolate e date altri 2 minuti di cottura. Versate la minestra nei piatti fondi individuali. Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo. Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite. :Ricette -Nome Crema Di Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 5 ==== Finocchi 1 ==== Scalogno (o Cipolla) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pezzetto ==== Burro 100 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Brodo Granulare Magro Knorr ==== Pepe Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Maizena (facoltativo) -Preparazione Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne pi� dure, tagliateli a spicchi. In un tegame fate soffriggere lo scalogno con burro e olio, aggiungete i finocchi e qualche barbina verde (molto profumata) dei finocchi. Fate insaporire molto bene, pepate, aggiungete l'acqua calda e il brodo granulare magro Knorr e fate cuocere per 30 minuti circa. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Se � necessario addensate con 1 cucchiaio di maizena sciolto in 1/2 tazzina d'acqua. Servite accompagnando con abbondante parmigiano grattugiato. Potrete servire questa crema con pane tostato. :Ricette -Nome Crema Di Finocchi Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Finocchi 80 G ==== Salmone Affumicato 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Pizzico ==== Aneto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate i finocchi. Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere d'acqua. Quando sono cotti, aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Amalgamatevi un cucchiaio di panna, regolate sale e pepe. Versate la crema in una zuppiera, aggiungete il salmone sminuzzato e un pizzico di aneto. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino M�ller-Thurgau DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Crema Di Finocchi E Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipollotti Freschi 2 ==== Finocchi 1 ==== Porro 3 ==== Patate ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Crema Di Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti regolari. Farle brasare con l'olio e bagnarle con 100 cl d'acqua; salare e pepare e cuocere per circa 30 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto e riportare a bollore. Servire la crema nei piatti singoli, versando al centro 1 cucchiaio di crema di latte e cospargendo di prezzemolo finemente triturato. :Ricette -Nome Crema Di Formaggi Con Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 200 G ==== Formaggio Robiola Fresca 100 G ==== Formaggio Caprino 150 G ==== Mascarpone 100 G ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Mescolate i quattro formaggi con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto i gherigli di noci sbriciolati lasciandone da parte qualcuno intero per decorare. Mettete su di un piatto questa crema dandole la forma di una cupola su cui appoggerete i gherigli di noci interi. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Servite accompagnato con cracker, o anche con del sedano. :Ricette -Nome Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Groviera -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Crema: 100 Cl ==== Latte 8 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Per La Salsa: 200 G ==== Salsa Di Pomodoro Concentrata 20 G ==== Farina 30 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Acqua Calda ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete le uova intere come per fare una frittata incorporando il formaggio grattugiato, una presa di sale, una di pepe e una di noce moscata. Versate lentamente il latte bollente sulle uova, continuando a batterle finch� il formaggio si sar� liquefatto. Trasferite il miscuglio in uno stampo da charlotte unto di burro, copritelo e sistematelo in una casseruola larga piena a met� di acqua bollente. Mettete i due recipienti a met� altezza nel forno preriscaldato a 150 gradi e cuocete la crema per un'ora. State attenti che l'acqua del bagno non alzi mai il bollore! La crema sar� pronta quando, bucando lo stampo nel centro con uno stecchino, questo ne uscir� asciutto. Preparate la salsa: scaldate il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco moderato. Unite la salsa di pomodoro e, in seguito, diluitela con l'acqua calda. Salate, pepate e, dopo averla coperta a 3/4, cuocetela per 15 minuti. Sfornate la crema su di un piatto di portata riscaldato e irroratela con la salsa. Se, invece, preferite non sformarla potete cuocerla in una pirofila fonda e servirla con la salsa a parte. :Ricette -Nome Crema Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragole 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 33 Cl ==== Panna 120 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliate le fragole e lasciatele da parte. Ammorbidite la gelatina in poca acqua tiepida per 10 minuti circa, quindi versatela sulle fragole che avrete passato al setaccio, aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Montate la panna che dovr� essere molto consistente e unitela al passato di fragole. Servitela molto fredda, in coppette singole guarnite con una grossa fragola sistemata al centro. :Ricette -Nome Crema Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Fragole 500 G ==== Zucchero 750 G ==== Latte 8 ==== Uova 120 G ==== Amido Di Riso -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungete l'amido e quindi versate a filo il latte freddo. Cuocete a fiamma dolce continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Frullate le fragole, mescolatele alla crema lasciando il recipiente sul fuoco sempre a fiamma bassa e quando la crema ha una consistenza omogenea ritirate e versate in una larga coppa. Servite freddo. :Ricette -Nome Crema Di Frutta All'inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Mista -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 500 G ==== Frutta Mista (pere, Mele, Ribes, Uva, Ciliegie) 200 G ==== Zucchero 250 G ==== Panna 3 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Burro Fuso 1 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Lavare e tagliare pere e mele a pezzi senza togliere n� buccia, n� torsolo; pulire, lavare e sgranare l'uva e il ribes, snocciolare le ciliegie, mettere tutto in una casseruola con l'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che la polpa delle mele e delle pere sar� tenera. Passare tutto al setaccio e porre il passato in 1 casseruola, zuccherare, unire il burro fuso, i tuorli e la panna, mescolando. Rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Servirla fredda. :Ricette -Nome Crema Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Brodo Di Carne 1 Tazza ==== Farina Di Riso (o Farina) ==== Latte ==== Funghi Tagliati Fini ==== Burro ==== Crostini Di Pane (facoltativo) ==== Prezzemolo (facoltativo) ==== Erba Cipollina (facoltativo) -Preparazione Preparate un brodo di carne e aggiungetevi l'acqua di cottura dei funghi. Diluite 1 tazza d� farina di riso (potete anche prendere della farina ordinaria) nel latte e versate questo miscuglio nel brodo bollente rimestando continuamente. Aggiungete i funghi tagliati fini, stufati nel burro (funghetti di Parigi, boleti, gallinelle). Potete migliorare questaminestra aggiungendovi dei crostini di pane tostati nel burro, del prezzemolo o dell'erba cipollina. :Ricette -Nome Crema Di Funghi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Porcini Tritati 30 G ==== Cipolla Tritata 100 Cl ==== Brodo Di Verdure 60 G ==== Burro 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Panna Semigrassa 6 Cucchiai ==== Sauternes ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema. Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Crema Di Funghi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Freschi 2 Cucchiai ==== Farina 70 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 75 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati. :Ricette -Nome Crema Di Funghi (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Brodo Vegetale Concentrato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo. Cuocere i funghi a pezzetti per 10 minuti con olio e aglio. Preparare una besciamella con farina, burro, latte e sale, unirla ai funghi e cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo. 5 minuti prima del termine di cottura frullare il tutto. Salare, pepare e servire. :Ricette -Nome Crema Di Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Brodo Vegetale Concentrato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle pi� belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l'olio e l'aglio. Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l'aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto. Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto pi� morbido pu� aggiungere un tuorlo d'uovo alla fine, a fuoco spento. :Ricette -Nome Crema Di Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Sgusciati 150 G ==== Misto Per Soffritto 1 ==== Porro Sottile 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 100 Cl ==== Brodo Vegetale 500 G ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire il soffritto e il porro a rondelle ad olio e burro caldi, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, versare il brodo, unire le patate a pezzi e cuocere per 30 minuti. Unire i gamberetti e il vino e dopo un po' frullare il tutto, rimetterlo in pentola, salare, riportare a bollore e servire con pepe macinato di fresco. :Ricette -Nome Crema Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Freschi 60 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 1 Foglia ==== Alloro Poco ==== Timo 1 Bicchierino ==== Rum 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Farina Di Riso 100 G ==== Panna 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare peperoncino, cipolla e carota e metterli in un tegame con il burro, 1 foglia di alloro e poco timo e rosolare. Unire i gamberetti sgusciati, sale, pepe. Dopo 5 minuti bagnare con 1 bicchierino di rum e farlo evaporare. Versare 1/2 bicchiere di vino e cuocere. Diluire la farina nel brodo, unirla ai gamberetti con la panna rigirando per non formare grumi e portare a cottura mescolando spesso. :Ricette -Nome Crema Di Gamberetti E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Cannellini Freschi 200 G ==== Gamberetti 80 G ==== Burro 50 G ==== Farina 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Scalogno 1 Rametto ==== Timo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli. Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Crema Di Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pugno ==== Farina 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Crostini Di Pane ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Lavare i gamberi, lessarli nell'acqua bollente per 10 minuti, farli raffreddare, levarli dal guscio e passarne met� al setaccio. Far rosolare nel burro la farina, versare la panna, cuocere per 5-10 minuti, aggiungere la purea di gamberi, un pizzico di paprica, il sale, il brodo e portare ad ebollizione. Unire i gamberi a pezzetti, far bollire e servire con i crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Gamberi E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gamberi 100 Cl ==== Brodo Vegetale 500 G ==== Pomodori Maturi 45 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Farina 2 Cucchiaini ==== Curry In Polvere ==== Sale -Preparazione Lessate per 3 minuti i gamberi non sgusciati nel brodo bollente. Scolateli, sgusciateli e mettetene da parte dieci interi e gli altri tritateli finemente. Filtrate con cura il brodo. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e quando ha preso colore diluitela con il brodo caldo. Portate a bollore, riducete la fiamma e cuocete per 10 minuti mescolando. Unitevi i gamberi tritati. Spellate i pomodori, eliminate i semi, frullateli, insaporiteli con il curry e aggiungeteli alla crema. Portate a bollore per alcuni minuti. Regolate il sale. Versate nella zuppiera, guarnite con i gamberi interi e servite. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Crema Di Gamberi Ungherese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 100 G ==== Brodo 3 ==== Carote Tritate 1000 G ==== Gamberi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Brodo 150 Cl ==== Brodo 2 ==== Cipolle 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Odori 100 G ==== Burro 1 Tazzina ==== Panna -Preparazione Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1000 g di gamberi. Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy, salarli, peparli e bagnarli con un bicchiere di brodo. Sgusciare i gamberi e rimettere i gusci a bollire con 150 cl di brodo, 2 cipolle, un ciuffo di prezzemolo e un mazzetto di odori: far sobbollire per 45 minuti. Filtrare e unire a questo brodo la polpa dei gamberi tritata, 100 g di burro, una tazzina di panna, sale, pepe e servire. :Ricette -Nome Crema Di Indivia Belga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Piselli 50 Cl ==== Brodo Di Carne 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Farina 80 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l'indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli. Coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Salate. Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si � addensato. Salate, pepate. Versate questa besciamella nel tegame dell'indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d'ora. Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Crema Di Lamponi Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Lamponi 20 Cl ==== Vino Bianco Dolce 100 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulire i lamponi con 1 panno umido, tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore. Unire il vino, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto, ottenendo una crema fluida. Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Crema Di Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla ==== Sedano 4 ==== Carote 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 1 ==== Dado -Preparazione Pulire la lattuga. Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l'olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti. Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano. Servire con crostini di pane fritti. :Ricette -Nome Crema Di Lattuga (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Lattuga 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Brodo Di Carne 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti. Frullatela. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d'ora. In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Della Valdinievole DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Crema Di Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Legumi Misti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Legumi Secchi Misti 2 ==== Patate 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno i legumi secchi come fagioli, lenticchie, fave, piselli per una notte in acqua tiepida. Eliminate quelli che vengono a galla, mettete a cuocere gli altri in acqua fredda salata con la carota, il sale, il sedano, la cipolla e le patate. Portate a bollore e continuate la cottura, sempre coperto. I legumi devono sobbollire lentamente fino a diventare teneri. Frullate il tutto. Aggiungete la panna, mescolate per amalgamare, regolate sale e pepe. Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo �Cerasuolo� DOC, Donnici DOC. :Ricette -Nome Crema Di Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie Di Castelluccio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie Di Castelluccio 1 ==== Cipolla 40 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Farina 2 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata -Preparazione Ammollare per un'ora le lenticchie. Scolarle e sciacquarle. Rosolare la cipolla in olio con 2 foglie d'alloro, unire le lenticchie e cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti. Versare 100 Cl d'acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere per 40 minuti. A parte scaldare un po' d'olio, versarvi la farina, mescolare poi aggiungere il latte e far addensare. Aggiungere sale, zafferano e noce moscata. Togliere l'alloro dalle lenticchie, frullarle e condire con la salsa allo zafferano. :Ricette -Nome Crema Di Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie Gi� Ammollate 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Patata ==== Pane Raffermo ==== Panna Vegetale ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti. Dopo circa 40 minuti di cottura a fuoco lento, passare tutto al passaverdure, rimettere sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo se necessario, dell'acqua calda. Tostare dei crostini di pane, strusciarli con aglio e porli sul fondo di fondine individuali, cospargere con la crema di lenticchie. Versare un cucchiaio di panna vegetale al centro di ogni fondina di zuppa ed aiutandosi con uno stecchino, tirarla verso l'esterno come a disegnare i raggi di un sole. :Ricette -Nome Crema Di Limoncello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte Intero 3 Buste ==== Vaniglina In Polvere 6 ==== Limoni (scorza) -Preparazione Mettere le bucce sotto spirito per quattro giorni e mezzo. Bollire il latte la vaniglina. Quando � quasi freddo, aggiungere lo zucchero e mescolare. Filtrare le bucce dall'alcool, unire tutto e filtrare bene, anche due volte. Mettere in frezeer per un paio di giorni. :Ricette -Nome Crema Di Limoni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 3 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Limoncello 50 G ==== Latte Condensato Nestl� 5 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettere in uno sheker 150 cl di limoncello, 50 g di latte condensato Nestl�, 5 cubetti di ghiaccio. Shekerare il tutto Servire. :Ricette -Nome Crema Di Limoni (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Limoni 100 Cl ==== Alcool 100 Cl ==== Acqua 750 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Panna Per Dolci 1 Vasetto ==== Latte Condensato -Preparazione Mettere le bucce dei limoni in infusione nell'alcool per 15 giorni. Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero ed unirlo freddo all'alcool, precedentemente filtrato dalle bucce, unire la panna senza montarla (al limite batterla un po' con la forchetta) e il vasetto di latte condensato. Riporre in frigo lasciare riposare qualche giorno, e agitatela prima di servirla. :Ricette -Nome Crema Di Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mandorle Pelate 75 Cl ==== Brodo Di Pollo 200 G ==== Panna Liquida 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove gi� sono 3 tuorli d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Crema Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Di Soia 2 Cucchiai ==== Maizena 2 Cucchiai ==== Burro Di Mandorle 5 Cucchiai ==== Malto Di Mais ==== Vaniglia Naturale ==== Sale Marino -Preparazione Bollite il latte di soia, il burro di mandorle, il sale, la vaniglia e il malto di mais. Sciogliete la maizena in un po' d'acqua fredda e cuocetela assieme agli altri ingredienti per 10 minuti. Servite freddo. :Ricette -Nome Crema Di Mangostano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mangostani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mangostani 150 G ==== Crema Pasticciera (v. Ricetta) 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 Cucchiaino ==== Succo Di Lime 12 Cl ==== Panna 50 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Salsa Di Cioccolato 4 ==== Cialde Tagliate A Foglia -Preparazione Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea. Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime. Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali. Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite. :Ricette -Nome Crema Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Marroni 4 ==== Marroni 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 50 G ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Incidete i marroni, versateli in una pentola d'acqua bollente e dopo una ventina di minuti sgocciolateli. Privateli della buccia e della pellicina quindi metteteli in una casseruola, copriteli di latte freddo e cuoceteli, coperti a fuoco lento, per 45 minuti. Sgocciolateli, passateli al setaccio e incorporatevi in un recipiente, a fuoco basso, lo zucchero, il Cognac e il cioccolato. Lasciate intiepidire, mescolatevi la panna liquida e disponete la crema nelle coppe; decorate con un fiocco di panna montata e un marrone. :Ricette -Nome Crema Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 20 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Mescolate al mascarpone i tuorli e lo zucchero, lavorate l'impasto: deve diventare soffice, unite il rum. Versate la crema in una coppa, tenete in frigorifero qualche ora. Servite con panna montata. :Ricette -Nome Crema Di Mascarpone Al Panforte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato Fine 300 G ==== Mascarpone 3 Cucchiai ==== Vino Porto 100 G ==== Panforte -Preparazione Mettere i tuorli in una terrina, unire lo zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere il mascarpone, il Porto, i 2 terzi del panforte tritato finemente con 1 coltello e mescolare bene il tutto. Versare la crema ottenuta in 4 coppette, metterle in freezer per 10 minuti. Poi cospargere la superficie con il panforte rimasto. Servire subito ben freddo. :Ricette -Nome Crema Di Mascarpone E Pasta D'acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 60 G ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Mettete il mascarpone e la pasta d'acciughe in una ciotola e mescolateli a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la crema in ciotoline individuali e servitele con crostini di pane leggermente tostati, ma molto caldi. Vini di accompagnamento: tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualit� Prodotto in Regione Determinata) di tipologia �Brut�. :Ricette -Nome Crema Di Mascarpone, Noci E Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Noci 300 G ==== Mascarpone 200 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare le noci e tritarle leggermente. Schiacciare il mascarpone ed il gorgonzola ed unirli. Aggiustare di sale e di pepe ed infine aggiungere le noci. :Ricette -Nome Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato Alcune Fette ==== Limone -Preparazione Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta e tagliatele a met� in verticale. Disponetele in una teglia antiaderente e mettetele in forno a 190 gradi per 40-45 minuti. Pelatele e passate la polpa nel tritatutto con aglio e succo di limone aggiungendo l'olio a filo, oppure passatela al passaverdura con aglio e succo di limone, aggiungendo poi l'olio e battendo con cura. Incorporate 1 cucchiaio e 1/2 di prezzemolo e disponete la crema in una ciotola o in vaschette individuali. Guarnite con altro prezzemolo e fettine di limone. :Ricette -Nome Crema Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Lunghe 400 G ==== Yogurth Bianco 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane -Preparazione Cuocere le melanzane intere in forno a 220 gradi fino a quando saranno tenere, poi sbucciarle. Frullare la polpa di melanzane con l'aglio, il succo di limone e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema in una zuppiera e unirvi lo yogurth, sale e pepe. Mescolare bene e cospargere con il prezzemolo. Servire la crema fredda con i crostini a parte. :Ricette -Nome Crema Di Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina 5 Cucchiai ==== Sciroppo Di Menta ==== Menta Fresca -Preparazione Portare a ebollizione il latte, levare dal fuoco e aggiungere la vaniglina e lo sciroppo di menta. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il latte, mescolando per non formare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, per circa 10 minuti finch� la crema non si sar� addensata. Versarla in 4 coppette, lasciarla intiepidire e porre in frigo per 1 ora prima di servire. Decorare con la menta fresca. :Ricette -Nome Crema Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Mirtilli 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maizena 25 Cl ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Lavare delicatamente i mirtilli nel vino bianco e passarli al setaccio. Mettere la maizena in una casseruola, unire lo zucchero e, poco per volta, il passato di mirtilli. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, l'acqua e portare a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far bollire la crema per pochi minuti, levarla dal fuoco e distribuirla in 4 coppette individuali. Lasciar raffreddare e servire guarnita con la panna montata. :Ricette -Nome Crema Di Nutella E Fiocchi D'avena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Tazze ==== Latte 10 Cucchiai ==== Fiocchi D'avena 3 Manciate ==== Nocciole Tritate 6 Cucchiai ==== Nutella 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettete per almeno 2 ore i fiocchi d'avena a bagno nel latte. Trasferite questo composto in una casseruola. Unite il sale, la Nutella, lo zucchero e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti avendo cura di mescolare spesso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi la Nutella. Mescolate bene e versate la crema in 6 coppette. :Ricette -Nome Crema Di Panna E Mango -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Mango 2 Cucchiai ==== Sciroppo (v. Ricetta) 35 Cl ==== Panna Da Montare 30 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Salsa Al Cioccolato -Preparazione Staccate la polpa di mango dalla buccia servendovi di un cucchiaio e tagliatela a dadini con un coltello. Eliminate la polpa rimasta attaccata al nocciolo con l'aiuto di un coltello, tenendo ovviamente il nocciolo fermo con una mano. Raccogliete la polpa di mango in una terrina e riducetela in purea frullandola con un frullatore ad immersione. La purea di polpa di mango non deve essere obbligatoriamente addolcita. Solamente se necessario, aggiungetevi un poco di sciroppo di zucchero o di zucchero semolato. Montate la panna con lo zucchero e incorporatene 2/3 alla purea di mango, con l'aiuto di una frusta. Distribuite la crema in 4 coppette a calice e guarnite ciascuna con una rosetta di panna, aiutandovi con una tasca di tela munita di una bocchetta a stella. Completate versando sopra ciascuna preparazione un cucchiaio di salsa al cioccolato. --- CONSIGLI. Solo se il frutto � veramente maturo otterrete una purea dal sapore dolce che di per s� gi� costituisce un dessert molto semplice eppure fine. Si pu� gustare al naturale oppure addolcita, o, ancora, acidulata, secondo le preferenze. L'aggiunta di yogurth, invece che panna montata, pu� rappresentare una variante ugualmente valida e ancora pi� leggera. :Ricette -Nome Crema Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo 500 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 25 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Crema Di Latte ==== Crostini Di Pane -Preparazione Rosolare nel burro la cipolla affettata, unire le patate tagliate a pezzi, bagnare con il latte e il brodo e quando il tutto sar� cotto passare al setaccio. Aggiungere il tuorlo d'uovo e la crema di latte, mescolare con cura e servire caldo con i crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 40 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 ==== Porri 4 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Panna ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare in 150 cl d'acqua le patate e frullarle con poco burro. Unire al composto ottenuto la parte bianca dei porri tagliata a fettine, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora. Spalmare il pane con il burro, cospargere con il grana e e cuocere in forno finch� non � dorato. 5 minuti prime di togliere la crema dal fuoco unire panna e noce moscata. Servire con il grana e i crostoni di pane. :Ricette -Nome Crema Di Patate (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Patata 250 G ==== Brodo Di Carne Sgrassato 1 Cucchiaio ==== Crema Di Riso 1 ==== Omogeneizzato Di Carne 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessare una patata, schiacciarla e aggiungerla a 250 g di brodo di carne sgrassata, portare a bollore e aggiungere un cucchiaio di crema di riso e cuocere per 5-8 minuti mescolando spesso. Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne e un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Crema Di Patate (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 2 ==== Porri 50 G ==== Burro 4 Fette ==== Pancarr� 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione In una casseruola sciogliete 30 g di burro e insaporitevi i porri tritati. Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti. Versate nel recipiente il brodo bollente. Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato. Intanto tagliate le fette di pane a cubetti e soffriggeteli nel restante burro. Frullate il composto di patate, ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate. Servite la crema ben calda con i crostini. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Di Patate (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 2 ==== Sedani 180 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pezzetto ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a pezzi e versarle nel brodo freddo. Portare ad ebollizione e unire i sedani tagliati a pezzetti. Cuocere per circa 20 minuti quindi passare al passaverdura patate e sedano tenendo da parte il brodo, raccogliere la purea in una zuppiera e diluirla con il brodo fino ad ottenere una crema. Aggiungere un pezzetto di burro e parmigiano a piacere e mescolare. Aggiustare di sale, pepare e servire subito. :Ricette -Nome Crema Di Patate Con Mazzancolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mazzancolle 3 ==== Patate 1 ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Gocce ==== Tabasco 3 Foglioline ==== Dragoncello ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Lessare le patate in acqua per circa 15 minuti. Sgusciare le mazzancolle e cuocerle per 3-4 minuti nell'olio. Salare, pepare e togliere dal fuoco, quindi aggiungere 2-3 gocce di tabasco. Intanto schiacciare le patate e condirle con olio, sale, tabasco, dragoncello e prezzemolo. Formare con questo impasto delle quenelles e disporvi sopra le mazzancolle. Condire con olio e aceto balsamico. :Ricette -Nome Crema Di Patate E Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 4 ==== Patate 300 G ==== Broccoli ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una capace pentola, soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio, unire le patate tagliate a dadini ed i broccoli tagliati a pezzetti, far insaporire bene mescolando per qualche minuto. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti. Frullare il tutto servire con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Crema Di Patate E Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 1 ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Porre tutte le verdure tagliate a dadini in una pentola, coprirle di acqua bollente salata e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e rimettere sul fuoco unendo un rametto di rosmarino, far insaporire per circa 5 minuti. :Ricette -Nome Crema Di Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 20 Cl ==== Panna ==== Prezzemolo 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pelare e tagliare a dadini le patate, tagliare a pezzetti i peperoni puliti e affettare la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro, unire patate e peperoni e farli ammorbidire. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 35 minuti circa. Frullare le verdure e rimetterle nella pentola, unire la panna e il prezzemolo tritato e mescolare bene. Suddividere la crema in 4 fondine e lasciar raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Crema Di Peperoni Con Brodo Di Pollame -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Dello Stesso Colore 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 50 G ==== Scalogno Tritato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 50 Cl ==== Brodo Di Pollame 12 Cl ==== Panna 1 ==== Spicchio D'aglio Schiacciato 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Zenzero Grattugiato -Preparazione Dividete a met� i peperoni, privateli della pelle, dei semi e delle membrane bianche interne, poi riducete la polpa a listarelle sottili. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite lo zucchero e lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco dolce per pochi minuti. Aggiungete il succo di limone e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti. Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zenzero. Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio. Se lo gradite, potete arricchire la crema con pezzetti di carne di pollo lessata. --- CONSIGLI. Questa � una ricetta base che potrete modificare a piacere variando il colore dei peperoni e il gusto del brodo utilizzato. Indipendentemente dal tipo, i peperoni vanno sempre pelati, per ottenere una crema particolarmente delicata. :Ricette -Nome Crema Di Peperoni Con Brodo Di Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Brodo Di Verdura: 3 ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Porri 300 G ==== Carote 150 G ==== Sedano 150 G ==== Zucchine 300 G ==== Peperoni Verdi 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 300 Cl ==== Acqua 1 Rametto ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Per La Crema Di Peperoni: 4 ==== Peperoni Dello Stesso Colore 60 G ==== Brunoise Di Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 75 Cl ==== Brodo Di Verdura 12 Cl ==== Panna 1 ==== Spicchio D'aglio Schiacciato 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Fate rosolare le cipolle tritate in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4 minuti. Pulite le altre verdure e tritatele, quindi unitele al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti. Versate il vino e l'acqua, unite le erbe aromatiche e l'aglio e fate cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena. Schiumate ripetutamente. Al termine filtrate il brodo attraverso un telo, raccogliete il ricavato in una casseruola pulita e fatelo ridurre a calore medio fino ad ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido. Lavate i peperoni per la crema e privateli dei semi e delle membrane bianche interne. Fate rosolare la brunoise di cipolla in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti, unite il succo di limone e i peperoni tagliati a dadini e fate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti. Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino, il sale e il pepe. Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio. Al momento di servire, potete arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito. --- CONSIGLI. Il brodo di verdura � meno nutriente di quello preparato con la carne, tuttavia ha il vantaggio di essere molto leggero, aromatico e privo di grassi. Con il brodo vegetale la crema risulta ancora pi� delicata e adatta anche a chi ha problemi di natura dietetica. La presenza dei peperoni, fra gli ingredienti del brodo, rende ancora pi� intenso il sapore finale della crema. Il brodo vegetale di cui vi forniamo la ricetta, se avanza, pu� essere conservato nel congelatore, diviso in vaschette da una o pi� porzioni. :Ricette -Nome Crema Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pere 3 Cucchiai ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Vasetto ==== Panna Fresca 1 Bicchierino ==== Maraschino 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Sbucciate le pere, tagliatele in 4 e cuocetele con lo zucchero a velo e l'acqua. Quando saranno cotte frullatele e aggiungete il maraschino. Frullate la panna con i 2 cucchiai di zucchero e aggiungete il tutto al pur� di pere. Mettete nella gelatiera. Quando sar� pronto versatelo nelle coppette da gelato che avrete precedentemente tenuto nel congelatore e guarnite con amaretti sbriciolati. :Ricette -Nome Crema Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Filetti ==== Pesce Affumicato Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Aceto All'aneto ==== Yogurth ==== Erbe Aromatiche (cipolla, Erba Cipollina) -Preparazione Frullare alcuni filetti di pesce affumicato con cetriolini sott'aceto, aceto all'aneto, yogurth e varie erbe aromatiche, dalla cipolla all'erba cipollina. :Ricette -Nome Crema Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Gamberetti Lessati E Sgusciati Poco ==== Yogurth Alcuni ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida -Preparazione O semplici gamberetti lessati e sgusciati, da frullare con poco yogurth e polpa di pomodori crudi e resi pi� gentili da una cucchiaiata di panna liquida. :Ricette -Nome Crema Di Pesce (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Haiti. -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Pesce (meglio Se Bianco) ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo Sbattuti ==== Farina 25 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una padella sciogliete il burro. Aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungete i filetti di pesce lentamente, mescolando costantemente fino a formare una crema morbida. Versate parte della salsa sui tuorli d'uovo, che avrete sbattuto in un piatto a parte. Mescolate bene e rimettete il composto ottenuto nella padella. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, girando continuamente. Verso la fine della cottura aggiungete vino, sale e pepe. :Ricette -Nome Crema Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo Freschissimi 3 ==== Pesche Mature A Pasta Gialla 5 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Servire: Alcune ==== Cialde -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero finch� non si ottiene una crema spumosa. Pelare, sbucciare e passare al setaccio due pesche. Unire la polpa delle pesche alle uova battute. Sbucciare e tagliare a dadini la terza pesca e aggiungerla al composto. Amalgamare bene il tutto, suddividere in 4 coppette individuali e tenere in frigo almeno 2 ore. Servire con le cialde. :Ricette -Nome Crema Di Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Piselli 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla Bianca 4 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocete in acqua salata i piselli sgranati, le patate a dadini e la cipolla affettata. Quando le verdure sono cotte togliete un mestolo di piselli e passate il resto al frullatore. Rimettete la minestra sul fuoco, riportate a bollore, unite i piselli interi, aggiustate di sale. Nel frattempo abbrustolite le fette di pancarr� divise in due in poco olio, sistematele nelle fondine, sopra mettete la crema di piselli, condite con un filo d'olio extra vergine e servite. :Ricette -Nome Crema Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 450 G ==== Piselli Dolci Surgelati 40 G ==== Burro 30 G ==== Farina Bianca 1 ==== Scalogno 1 ==== Dado Da Brodo 3 Fette ==== Pancarr� ==== Sale -Preparazione Tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire in una pentola in cui avrete messo g 10 di burro. Unite circa 750 G di brodo, bollente, preparato con un dado. Fate prendere il bollore, poi versatevi i piselli, ancora surgelati, portandoli a cottura (circa 15 minuti). Tagliate a dadini o a rombi il pancarr� e tostatelo nel forno. Impastate la farina con il restante burro e stemperatela con un po' del liquido di cottura dei piselli. Unite quanto preparato alla minestra in ebollizione, mescolando finch� questa si addenser� un po'. Passatela al frullatore, quindi servitela accompagnata con i crostini. :Ricette -Nome Crema Di Piselli E Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 300 G ==== Piselli Secchi 3 ==== Cipolline Fresche Alcune Foglie ==== Santoreggia Fresca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lasciate in ammollo i piselli per 12 ore e lessateli bene. Nel frattempo stufate le cipolline tritate in un tegame con poco olio. Passate poi entrambi al passaverdure. Aggiungete al composto la lattuga tagliata a striscioline e portate ad ebollizione in un tegame basso. Togliete dal fuoco e unite la santoreggia, l'olio e il prezzemolo tritato. Servite con crostini di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Crema Di Piselli E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Piselli 3 ==== Patate 2 ==== Porri 2 Cucchiai ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Fettine ==== Pane (fette Sottili) 1/2 ==== Limone 6 Foglie ==== Menta Fresca ==== Sale -Preparazione In una pentola scaldate l'olio, unite i piselli sgranati, le patate a cubetti, i porri tritati e fate insaporire per un minuto. Coprite con un litro d'acqua e cuocete fino a quando le verdure sono tenere. Lasciate da parte un cucchiaio di piselli, frullate il resto e versatelo nella pentola, unite anche i piselli interi e regolate il sale. Amalgamate lo yogurth alla crema, mescolate bene. Aggiungete le foglie di menta e versate nella zuppiera. Servitela con fettine di pane tostato e spruzzate di limone. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Traminer DOC, Genzano Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Crema Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Pollo 1 ==== Osso Di Vitello ==== Verdure Da Brodo 50 G ==== Riso ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Panna 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lessare la coscia di pollo con l'osso di vitello e le verdure. A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti. Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana. :Ricette -Nome Crema Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 150 Cl ==== Brodo Di Gallina 50 G ==== Polpa Di Pollo Lessata E Tritata 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Per Servire: ==== Crostini ==== Burro -Preparazione Fondere in pentola 50 g di burro e dorarvi 50 g di farina. Diluire il tutto con 150 cl di brodo di gallina, rimescolando. Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Unire 50 g di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida. Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro. :Ricette -Nome Crema Di Pollo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1/2 Fettina ==== Petto Di Pollo 1/2 ==== Patata 1/2 Tazza ==== Brodo Di Pollo Sgrassato 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessiamo il petto di pollo e la patata e frulliamoli nel brodo di pollo sgrassato. Mettiamo il composto sul fuoco, aggiungiamo il cucchiaio di panna, il prezzemolo tritato, il sale e serviamo la crema. :Ricette -Nome Crema Di Pollo Alla Panna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 Cl ==== Brodo Di Pollo 500 G ==== Ossi Di Pollo 12 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata -Preparazione Fate fondere 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi dolcemente le verdure, ridotte a pezzettini minuti, per 5 minuti, quindi cospargetele con la farina e fate soffriggere per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente il brodo di pollo. Sminuzzate gli ossi di pollo e fateli bollire in una pentola piena d'acqua, poi scolateli e aggiungeteli al brodo. Lasciate cuocere a calore moderato per circa mezz'ora, dopodich� unite la panna e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Insaporite la zuppa con sale, pepe e noce moscata, passatela al setaccio e raccoglietela nella casseruola. Incorporatevi il resto del burro, infine frullatela con un frullatore a immersione. Fatela scaldare prima di servire. --- CONSIGLI. La ricetta di questa delicata crema pu� essere utilizzata per prepararne altre di sapore diverso, sostituendo il brodo di pollo con un uguale quantitativo di brodo di altro tipo (vitello, tacchino, ecc.). Inoltre la stessa crema pu� essere variata con l'aggiunta di aromi e spezie e arricchita con verdure dal sapore delicato o con quenelle di pollo. :Ricette -Nome Crema Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 500 G ==== Acqua 1 ==== Pomodoro Maturo 1 ==== Patata Poco ==== Sedano 1 ==== Formaggino Ipolipidico 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In 500 g di acqua aggiungere 1 pomodoro maturo privato di buccia e semi e tagliato a pezzettini, 1 patata e un po' di sedano. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e passare le verdure al setaccio. Aggiungere un Formaggino Ipolipidico o un Omogeneizzato di Carne e un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Crema Di Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Perini 1 ==== Cipolla 2 ==== Patate 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola lasciate appassite nel burro la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a spicchi e fate insaporire per un quarto d'ora. Regolate sale e pepe. Versate 3/4 d'acqua. Unite le patate tagliate a cubetti, portate a bollore, diminuite il calore e cuocete per un'ora. Frullate a lungo poco composto alla volta, poi versate il tutto in una pentola, mescolate e tenete sul fuoco fino a quando la crema ha raggiunto una giusta consistenza. In ultimo amalgamatevi la panna e fate scaldare lentamente. Servite con crostini di pane fritti nel burro e con formaggio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Di Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori 3 ==== Carote 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Scottare e pelare i pomodori, togliere loro i semi e farli insaporire in un soffritto di burro e cipolla tagliata a fettine. Passarli al passaverdura con le carote gi� lessate. Rimettere al fuoco con 100 cl d'acqua. Lasciar restringere la crema, unire la panna e servire con il parmigiano e crostini di pane fritti al burro, a piacere. :Ricette -Nome Crema Di Pomodoro (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Maturi 40 G ==== Burro 200 G ==== Panna Fresca 500 G ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina 20 Foglie ==== Basilico 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e metterli in pentola con 20 g di burro e 20 foglie di basilico. Cuocere a fuoco basso mescolando. In un tegame dal fondo pesante fondere il burro rimasto, aggiungere 2 cucchiai di farina e il latte, poco per volta, mescolando sempre. Cuocere per 10 minuti. Unire alla besciamella i pomodori passati, un pizzico di zucchero, una presa di sale e la panna. Amalgamare gli ingredienti e servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Crema Di Pomodoro Con Bocconcini Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori 1 ==== Mozzarella Di Bufala 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare in 4 i pomodori. Soffriggere olio, cipolla e aglio. unire i pomodori, poca acqua, salare, pepare e cuocere per pochi minuti. Passare il tutto al cutter e versare in una zuppiera. Disporre sopra la mozzarella a dadini, la rucola, il basilico e un filo di olio. :Ricette -Nome Crema Di Pomodoro E Peperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Ben Maturi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla Bianca 1 ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate un soffritto con la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva, tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungeteli al soffritto. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e poi passate al passaverdure. Rimettete la crema sul fuoco e fatela ritirare finch� non sar� abbastanza consistente. Potete servirla fredda guarnita con qualche foglia di basilico, o calda aggiungendo piccoli crostini di pane arrostito. :Ricette -Nome Crema Di Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Porri 30 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Latte 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna 20 G ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame mettete tre cucchiai d'olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d'ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell'Etruria Centrale DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Crema Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Prosciutto Cotto 60 G ==== Burro A Temperatura Ambiente ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Cl ==== Brodo Di Dado 50 G ==== Crema Di Riso 20 Cl ==== Panna ==== Crostini Di Pane -Preparazione Tritare finemente il prosciutto cotto, passarlo al passaverdura con il burro, mescolarlo con il parmigiano e mettere il composto in 1 zuppiera. In 1 casseruola portare ad ebollizione il brodo, mescolarvi la crema di riso diluita con 1 mestolo d'acqua fredda e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere la panna e farla scaldare senza bollire; versare il tutto lentamente, sempre rimestando, nella zuppiera; servire dopo 5 minuti con a parte i crostini di pane. :Ricette -Nome Crema Di Prosciutto Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Magro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 120 G ==== Patate Sbucciate 20 G ==== Prosciutto Magro 2 Foglie ==== Insalata Lattuga 20 G ==== Semolino Di Grano Istantaneo 250 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire nel boccale l'insalata e le patate a pezzetti per 20 secondi portando lentamente da velocit� 1 a velocit� 8. Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. Terminata la cottura inserire del foro il prosciutto a pezzetti e il semolino per 20 secondi a velocit� 4 e per 15 secondi a velocit� 8. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino d'olio. :Ricette -Nome Crema Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Romana 180 G ==== Panna Montata 140 G ==== Zucchero Semolato 80 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Albicocche Secche 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 20 G ==== Maizena ==== Apricot Brandy -Preparazione Tagliate le albicocche a pezzetti e lasciatele macerare nell'apricot. In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero semolato; unite la maizena sciolta con un po' di latte tiepido e poi versate il resto del latte freddo. Appena il composto alza il bollore unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare. Frullate la ricotta e lo zucchero a velo. Amalgamate crema, ricotta, panna montata, albicocche con il loro liquore. Versate in coppa e ponete in frigo. :Ricette -Nome Crema Di Ricotta Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Ricotta Freschissima 1/2 ==== Banana Schiacciata 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Per la merenda mescolare accuratamente 60 g di ricotta freschissima, mezza banana schiacciata, un cucchiaino di zucchero. Servire quando il composto avr� assunto i caratteri di una crema morbida. :Ricette -Nome Crema Di Ricotta Con Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ricotta ==== Cipolle A Fettine Sottili ==== Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) -Preparazione Amalgamare bene la ricotta con cipolle a fettine sottili e un po' d'aceto. :Ricette -Nome Crema Di Ricotta Con Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 10 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero 2 Fogli ==== Gelatina ==== Zucchero Vanigliato 1/2 ==== Limone 180 G ==== Ricotta Passata Al Colino 10 Cl ==== Panna 1 Cl ==== Rum 150 G ==== Mirtilli 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Sbattete i tuorli, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d'acqua calda finch� questa non diventa bollente, dopodich� mettete da parte il miscuglio, aggiungetevi la gelatina ammorbidita e spremuta. Quando l'impasto si � raffreddato, unite la ricotta, il rum, il succo di limone e la buccia di limone. Prima che l'impasto si indurisca, aggiungetevi la panna montata, versatelo subito nei bicchieri e fate raffreddare. A questo punto mescolate i mirtilli con il miele. Quando � l'ora di servire, versate il miscuglio sulla crema di ricotta e guarnite con una rosetta di panna montata. :Ricette -Nome Crema Di Ricotta Della Nonna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Ricotta 120 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Alchermes 1 Cucchiaio ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Cannella 1 Scatola ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Sciogliere la ricotta con il latte, poi unire tutti gli altri ingredienti, esclusi i biscotti, sbattendo per circa 1 ora con 1 cucchiaio di legno. Comporre il dolce in 1 vassoio alternando gli strati con i savoiardi bagnati nel liquore. Livellare l'ultimo strato di ricotta con la lama di 1 coltello bagnata nell'acqua bollente. Guarnire a piacere e mettere in frigo per qualche ora. :Ricette -Nome Crema Di Ricotta E Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Acetosella 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 2 ==== Patate Piccole 2 ==== Porri ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Mondate e tagliate finemente la lattuga, l'acetosella e i porri. Mettete tutto in un tegame con le patate. Versatevi un litro d'acqua e quando giunge a ebollizione salate e pepate. Coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora a fuoco moderato. Togliete il composto dal fuoco e frullatelo. Versatelo di nuovo nel tegame e amalgamatevi la ricotta passata al setaccio. Mescolate e fate scaldare a fiamma non troppo alta. Versate il composto nella zuppiera, aggiungete due cucchiai d'olio, cospargete con un po' di prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Di Riesling -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Riesling 2 ==== Patate 50 Cl ==== Brodo Ristretto 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 1/2 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Fate restringere il vino con le patate. Quando saranno cotte passatele con lo schiacciaverdura ed unite il brodo. A parte amalgamate il burro con la farina e la panna ed unite tutto al brodo. Frullate e controllate la densit� se troppo denso fate bollire ancora un poco. :Ricette -Nome Crema Di Riso Al Cardamomo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cardamomo -Persone 4 -Note Luogo: Afghanistan. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 150 G ==== Riso (o Farina Di Riso) 5 Capsule ==== Cardamomo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Manciata ==== Pistacchi (o Mandorle) -Preparazione Macinare il riso con il macinino del caff�, o usare la farina di riso gi� pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati. :Ricette -Nome Crema Di Riso All'anice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte 2 Bacche ==== Anice Stellato 1 Baccello ==== Vaniglia 100 G ==== Zucchero 2 ==== Mele Delizia 30 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riunite in una casseruola il latte con 80 g di zucchero, il sale, le bacche di anice stellato, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, e portate ad ebollizione. Unite il riso e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, spegnete, eliminate anice e vaniglia e lasciate raffreddare completamente. Lavate le mele, asciugatele, tagliatele a met�, eliminate il torsolo e riducetele a spicchi sottili; fate sciogliere il burro in una padella, unite le mele e cuocetele a fiamma viva per 5 minuti. Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto e fatelo caramellare; bagnate con il cognac, infiammatelo con un fiammifero e, quando la fiamma si sar� spenta togliete la padella dal fuoco. Suddividete le mele sul fondo di quattro bicchieri, tenendo da parte, qualche fettina per il decoro; mescolate alla crema di riso il fondo di cottura delle mele e distribuitela nei bicchieri, sopra la frutta. Decorate con le fettine di mela tenute da parte e servite. :Ricette -Nome Crema Di Riso All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Acqua Bollita Leggermente Salata 5 Cucchiai ==== Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo Crudo -Preparazione In 250 g d'acqua bollita e leggermente salata, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere un cucchiaino d'olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo. Mescolare accuratamente e servire. :Ricette -Nome Crema Di Riso All'uovo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Vegetale Leggermente Salato 5 Cucchiai ==== Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo Crudo -Preparazione In 250 g di brodo vegetale leggermente salata, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere un cucchiaino d'olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo. Mescolare accuratamente e servire. :Ricette -Nome Crema Di Riso All'uovo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Di Carne Leggermente Salato 5 Cucchiai ==== Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo Crudo -Preparazione In 250 g di brodo di carne leggermente salato, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere un cucchiaino d'olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo. Mescolare accuratamente e servire. :Ricette -Nome Crema Di Riso Con Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 300 G ==== Acqua 1 Fetta ==== Zucca 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un brodo mettendo a bollire per un'ora, in 300 g d'acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti. Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d'olio d'oliva ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Crema Di Riso Con Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 300 G ==== Acqua 1 Fetta ==== Zucca 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Formaggino -Preparazione Preparare un brodo mettendo a bollire per un'ora, in 300 g d'acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti. Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta. Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d'olio d'oliva ed 1 formaggino. :Ricette -Nome Crema Di Riso Con Zucca (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Fetta ==== Zucca 300 G ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Tagliare la zucca a pezzettini e farla bollire nell'acqua per circa 60 minuti e tenete in serbo 200 g di brodo. Passate la zucca al passaverdure. Aggiungete al brodo caldo 4 cucchiai di crema di riso, stemperatela e aggiungete la zucca. Condite con l'olio e il parmigiano. :Ricette -Nome Crema Di Riso In Brodo Vegetale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Vegetale -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una casseruola stemperiamo la crema di riso nel brodo vegetale. Portiamo lentamente a bollore e cuociamo, mescolando con un cucchiaio di legno, per una ventina di minuti. Togliamo quindi dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e il parmigiano reggiano grattugiato. :Ricette -Nome Crema Di Riso Per Neonati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso ==== Brodo Per Neonati (v. Ricetta) 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Verdure Passate (facoltativo) ==== Carne Omogeneizzata (facoltativo) -Preparazione Stemperare la crema di riso nel brodo. Si possono aggiungere l'olio e/o il parmigiano grattugiato e/o le verdure passate e/o la carne omogeneizzata. :Ricette -Nome Crema Di Sambuco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bacche Di Sambuco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bacche Di Sambuco 60 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 50 Cl ==== Latte 60 G ==== Farina 30 G ==== Burro -Preparazione In una casseruola posta sul fuoco, versare le bacche di sambuco, lo zucchero, un pizzico di cannella, poi aggiungere tanta acqua fino a coprire. Man mano che procede il bollore, schiumare con un mestolo forato. Quando le bacche sono cotte, passarle al setaccio e versare la crema ottenuta in un altro tegame. Unire il latte, il burro e, per ultima, la farina. Far bollire piano, mescolando continuamente, fino alla consistenza desiderata. :Ricette -Nome Crema Di Sciroppo D'acero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Acero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero Di Canna 250 G ==== Sciroppo D'acero 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 4 ==== Albumi D'uovo 12 Cl ==== Panna 1 ==== Arancia (succo) 1 ==== Limone (succo) 3 Cl ==== Liquore All'arancia ==== Fiori Di Cioccolato Per Guarnire 40 G ==== Zucchero -Preparazione In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sar� addensato, badando a non lasciarlo bollire. Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida. Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali. Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore. Lasciate raffreddare la salsa cos� preparata, infine distribuitela sulla crema. Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite. :Ricette -Nome Crema Di Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Sedano Bianco 100 Cl ==== Brodo Di Carne 3 ==== Patate 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola scaldate il burro con un po' d'olio e insaporitevi la cipolla e il sedano tritati, soffriggete per 4 minuti. Versate il brodo caldo. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite e fate sobbollire per 40 minuti. Passate al frullatore, ponete di nuovo il passato sul fuoco e portate a bollore. Spegnete, incorporate mezzo bicchiere di latte caldo, salate. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. :Ricette -Nome Crema Di Sedano (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Sedano Bianco 500 G ==== Patate 100 Cl ==== Acqua 250 G ==== Latte Scremato 20 G ==== Farina 00 40 G ==== Formaggio Grana ==== Sale -Preparazione Togliere al sedano la parte fibrosa e sbucciare le patate. Tagliare tutto a pezzi, quindi mettere in un pentola con latte, acqua e sale; cuocere 40 minuti (20 minuti se si usa la pentola a pressione). Passare tutto al passaverdura. Nella pentola svuotata stemperare a freddo la farina in un po' di passato, quindi aggiungere il resto del passato e cuocere rimestando per altri 5-10 minuti; cospargere di grana grattugiato e servire. :Ricette -Nome Crema Di Sedano Di Verona -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa Di Verona Di 600 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata ==== Germogli Di Soia ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Formaggio D'alpeggio Stagionato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare e tagliare a cubetti la patata e il sedano rapa. Stufare in poco brodo la cipolla finemente tritata; unirvi la patata, il sedano rapa, poco brodo e cuocere 20 minuti. Far restringere e frullare il tutto, salare e pepare; mescolarvi il formaggio grattugiato e spegnere. Distribuire in coppette individuali e rifinire con i germogli e un filo di olio. Servire con crostini di pane tostato. :Ricette -Nome Crema Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci Surgelati 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 50 Cl ==== Latte 1 ==== Dado 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere la lattuga per 10 minuti in 75 cl di brodo di dado. Lessare gli spinaci, strizzarli, aggiungerli alla lattuga e passare il tutto al setaccio. Cuocere per 10 minuti. Sciogliere il burro, unire 1 cucchiaio di farina e diluire con il latte caldo, salare e profumare con la noce moscata. Unire questa salsa alle crema di verdure. Cuocere per 5 minuti e versarvi, prima di servire, il tuorlo sbattuto con il formaggio. :Ricette -Nome Crema Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Surgelati 40 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Di Carne 2 ==== Cipolle 40 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolle finemente tritate. Poi cospargetele di farina e quando questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando bene. Unite gli spinaci lessati e tritati. Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Incorporate al frullato la panna, versate in una pentola e lasciate sobbollire brevemente. Togliete dal fuoco, fate riposare coperto 5 minuti. Versate la crema in fondine singole e, volendo, guarnite il centro con un ciuffetto di panna montata e colorate la sommit� con un bel pizzico di paprica piccante. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Dell'Empolese DOC, San Severo Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Di Susine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Susine Fresche 100 G ==== Zucchero 2 ==== Chiodi Di Garofano 4 Cucchiai ==== Miele 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Noce Moscata 200 G ==== Mandorle ==== Per Decorare: ==== Mandorle Intere Sbucciate -Preparazione Lavare, sgocciolare e porre a cuocere a fiamma bassa e coperto, 800 g di susine fresche con 100 g di zucchero e 2 chiodi di garofano. Passarle poi al setaccio e unire 4 cucchiai di miele, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Amalgamare bene e gettarvi a pioggia 200 g di mandorle sbucciate e tritate finemente. Rimescolare bene e porre in una coppa di vetro decorando la superficie con mandorle sbucciate intere. :Ricette -Nome Crema Di Tacchino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tacchino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Tacchino Omogeneizzato 1 ==== Patata 1 ==== Zucchina 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida -Preparazione In circa 500 g d'acqua, cuocere le verdure ben pulite e lavate, per 30 minuti abbondanti, quindi colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea. Versare a pioggia la crema di riso in 180 g del brodo di verdura ben caldo, amalgamare bene 2 cucchiai della purea di verdura e la panna; aggiungere il tacchino mescolando con cura. :Ricette -Nome Crema Di Tacchino Con Cetrioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ossi Di Tacchino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 30 G ==== Brunoise Di Cipolla 50 G ==== Sedano 50 G ==== Carota 100 G ==== Cetriolo 40 G ==== Burro 20 G ==== Farina 100 Cl ==== Brodo Di Tacchino 5 Grani ==== Pepe 2 Rametti ==== Prezzemolo 12 Cl ==== Panna 100 G ==== Brunoise Di Cetriolo 150 G ==== Petto Di Tacchino Lessato O Arrosto 4 Rametti ==== Aneto -Preparazione In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare. Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 20 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi. Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso recipiente di cottura. Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini. Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto. :Ricette -Nome Crema Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Olive Snocciolate 2 ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe ==== Pane -Preparazione Tritate il tonno e aggiungete il burro che avrete sciolto, 2 cucchiai di olio e il pepe; mescolando bene il tutto. Mettete il composto su un vassoio e sistematelo a forma di cupola, guarnendo con le olive e i pomodori tagliati a fette. Servite freddo con crostini di pane dorati e imburrati. :Ricette -Nome Crema Di Tonno Alla Casablanca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno In Scatola 150 G ==== Olive Nere Snocciolate 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiaini ==== Senape 2 Cucchiai ==== Limone 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Sminuzzato ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullate, aggiungendo l'olio fino ad ottenere una crema morbida. Servire con del pane arabo o dei crackers. :Ricette -Nome Crema Di Uva Spina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Spina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Uva Spina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Biscotti Savoiardi ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Rum ==== Miele 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Panna Densa -Preparazione Mondare l'uva spina e sciacquarla nel vino bianco. Porla in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di miele fluido. Cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso. Bagnare i savoiardi nel rum. Passare al setaccio l'uva spina e i savoiardi bagnati. Amalgamare il composto, unire un pizzico di cannella e la panna. Mescolare la crema, suddividerla in 4 bicchieri alti e tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Crema Di Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Essenza Di Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Fecola 1 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia ==== Burro -Preparazione Porre in pentola 40 cl di latte con una noce di burro e portarlo ad ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero mescolandolo. A parte sciogliere nel rimanente latte freddo la fecola e la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia. Unirlo all'altro latte rimescolando con una frusta e rimettere sul fuoco. Far bollire la crema per 2 minuti. Suddividerla in 4 coppe e porre in frigo. Servire la crema fredda. :Ricette -Nome Crema Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 600 G ==== Biete 4 Cuori ==== Carciofo 1 ==== Patata Grande 100 Cl ==== Brodo Di Verdure -Preparazione Sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti, metterla in una casseruola con 100 cl di brodo freddo, portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 5 minuti. Raschiare le carote e tritarle grossolanamente con la cipolla e le biete, aggiungerle nella casseruola insieme ai cuori di carciofo tagliati a spicchietti e far cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema, rimettere nella casseruola, porre sul fuoco e riportare a bollore. Servirla con crostini di pane tostati. :Ricette -Nome Crema Di Verdure Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 50 G ==== Patate Sbucciate 50 G ==== Carote 3 Foglie ==== Insalata Lattuga 40 G ==== Petto Di Pollo 20 G ==== Crema Di Riso Istantanea 250 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire dal foro con lame in movimento a velocit� 7 carne e verdure a pezzetti. Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino d'olio. :Ricette -Nome Crema Di Vongole E Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Vongole Fresche 2 ==== Porri 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Integrale A Fette -Preparazione Per la crema di vongole e porri: raschiare le vongole e lavarle ripetutamente sotto l'acqua fredda. l'arie aprire a fuoco vivo in una padella con l'olio, quindi scolarle e sgusciarle. Far soffriggere l'aglio e il prezzemolo in una padella con l'olio. Unire le vongole e bagnare con il vino bianco. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti, poi ritirare dal fuoco e tenere da parte. Lavare e mondare i porri e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in poca acqua bollente salata finch� non sono morbidi, quindi gettare met� acqua, aggiungervi le vongole e frullare tutto insieme, tenendo da parte qualche vongola intera per decorare. Per servire versare la crema nelle fondine sul cui fondo va messo un crostone di pane abbrustolito. Aggiungere un filo di olio crudo e servire. :Ricette -Nome Crema Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucca Senza Scorza 1 ==== Patata Grande 1 ==== Porro 1/2 ==== Dado 4 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Tagliate a piccoli pezzi la zucca e a spicchi la patata; cuocete tutto per circa mezz'ora in tanta acqua quanto basta a coprire e aggiungete il dado. Frullate il composto a lungo, versatelo in una pentola, aggiungete il burro e 4 cucchiai di panna. Appena alza il bollore togliete e servite questa delicata crema con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Crema Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 50 G ==== Burro ==== Acqua 100 Cl ==== Latte ==== Sale Alcune Fette ==== Pane Casereccio Tostato -Preparazione Tagliare a pezzi la zucca mondata, metterla in una casseruola con il burro fuso, farla insaporire, salarla e cuocerla per circa 30 minuti, unendo poca acqua. Poi passare tutto al frullatore, aggiungere il latte bollente, regolare di sale e servire su fette di pane casereccio. :Ricette -Nome Crema Di Zucca (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucca 2 ==== Cipolle Dolci ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Cannella 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far brasare nell'olio la cipolla triturata e l'aglio. Unire la zucca ridotta a cubetti e far stufare, unendo, se serve,del brodo. Quando la zucca � morbida aggiungere le erbe aromatiche e allungare con 120 cl di brodo e far sobbollire per 1 ora. A fine cottura frullare e rifinire con olio crudo, sale, pepe e cannella. :Ricette -Nome Crema Di Zucca Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 320. -Ingredienti 300 G ==== Farro Intero 1 ==== Cipolla Piccola 1500 G ==== Zucca Gialla 150 Cl ==== Brodo Di Verdure 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Pesto: 1 Cucchiaio ==== Semi Di Zucca Sbucciati 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Infine aggiungete la zucca. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finch� la zucca si disfer� (circa 30 minuti). Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco. Aggiungete il farro. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta. Regolate di sale. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantit� d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi. :Ricette -Nome Crema Di Zucca Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucca Gialla 1 ==== Patata A Pasta Farinosa Grande 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cespi ==== Radicchio Di Treviso (200 G) 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata e lavatela. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma. Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti. Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca. Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Crema Di Zucca All'aneto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 100 Cl ==== Brodo D'ossa Di Vitello 50 G ==== Burro 60 G ==== Cipolle 30 G ==== Farina ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Pepe Bianco 1 ==== Tuorlo D'uovo 150 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Aneto Tritato -Preparazione Pelate la zucca, toglietene i semi e tagliatela a pezzetti piccoli oppure grattugiatela. Rosolate nel burro le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungetevi la zucca, cuocetela a fuoco lento, cospargete di farina, versatevi sopra il brodo, aggiungete la met� della panna, mettete il sale ed il pepe. Non appena la zucca � diventata tenera, sbattetela con un mixer a mano oppure passate la crema in un colino dopodich� legatela aggiungendo i tuorli e la panna rimanente. Completate il tutto con la noce moscata e l'aneto e condite. :Ricette -Nome Crema Di Zucca Con Frutta Essiccata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 200 G ==== Frutta Essiccata Assortita 100 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Miele ==== Cognac ==== Crema Di Yogurth ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Far riprendere la frutta secca in acqua tiepida e cognac; tagliuzzarla e cuocerla dolcemente mescolando per 20 minuti con la zucca a dadini e 4 cucchiai dell'acqua di ammollo, finch� la zucca si disfi. Dolcificare col miele. Sbriciolare gli amaretti. Incorporare lo zucchero frullato a velo nella crema di yogurth. Servire nelle coppette decorando con crema di yogurth e polvere di amaretti. :Ricette -Nome Crema Di Zucca Con Pancetta Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucca Gialla 200 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare la zucca e cuocerla in una pentola a pressione con cipolla, olio ed aglio per 5 minuti. Passarla nel frullatore e aromatizzarla con basilico e pancetta fatta precedentemente saltare in padella. :Ricette -Nome Crema Di Zucca E Borlotti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 320. -Ingredienti 600 G ==== Zucca 200 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 200 Cl ==== Brodo 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i fagioli in acqua la sera precedente. Il giorno dopo mondate e lavate le verdure, quindi affettate il porro, il sedano, la cipolla, la carota e tagliate a dadini la zucca. Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete i fagioli scolati, salvia e rosmarino tritati, poi coprite con circa 2 litri di brodo. Unite l'olio e cuocete per circa 1 ora. Scolate un mestolo di fagioli e frullate (o passate al passaverdura) la restante minestra ottenendo una crema liscia; aggiustate di sale e pepe. Riunite i fagioli, scaldate la crema ancora per qualche minuto, cospargete con prezzemolo tritato e servite con fette di pane tostato in forno. :Ricette -Nome Crema Di Zucca Gialla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Zucca Gialla 1 ==== Cipolla 2 ==== Patate ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unire la zucca e le patate tagliate a dadini, far insaporire bene. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Frullare il tutto e servire con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Crema Di Zucca Gratinata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Zucca 3 ==== Patate 100 Cl ==== Latte 1 Foglia ==== Salvia ==== Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Panna 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e tagliate a spicchi le patate e a pezzetti la polpa della zucca. In una pentola portate a bollore il latte allungato con due bicchieri d'acqua, poi unitevi patate, zucca e salvia. Salate e pepate. Portate di nuovo a bollore, riducete il calore e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti. Togliete la foglia di salvia e frullate il tutto. Amalgamate la panna al frullato, regolate sale e pepe, cuocete ancora per alcuni minuti. Versate la crema in fondine individuali, al centro adagiate una fetta di pane, cospargetela di formaggio grattugiato e passate in forno, al grill, per alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Maratani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Crema Di Zucca, Stoccafisso E Gamberi D'acqua Dolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stocafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Zucca Gi� Pulita 180 G ==== Stoccafisso 150 G ==== Patate 12 ==== Code Di Gambero ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 ==== Scalogni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema. Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura. Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito. :Ricette -Nome Crema Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 2 ==== Porri 100 Cl ==== Brodo Di Dado 20 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura. Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano. Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Crema Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucchine 150 Cl ==== Brodo Di Verdura 3 ==== Cipollotti 20 Foglie ==== Basilico 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Lavare il basilico e i cipollotti. Mettere tutte le verdure nel frullatore con una parte del brodo e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema. Metterla sul fuoco con il resto del brodo e far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti girando spesso. Salare e pepare. Levare dal fuoco quando si sar� addensata. Far raffreddare e poi porre in frigo, coperto, per 2-3 ore. Versare in una zuppiera e guarnire con basilico. :Ricette -Nome Crema Di Zucchine (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 30 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle, la cipolla a fettine sottili e l'aglio schiacciato. Lasciate stufare a fuoco basso per un quarto d'ora. Poi versate il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti. Frullate e aggiungete al composto il latte caldo. Mescolate, regolate il sale e il pepe. Ponete di nuovo sul fuoco e togliete la crema appena accenna a bollire. Cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Leverano Bianco DOC. :Ricette -Nome Crema Di Zucchine (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 180 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 100 G ==== Porro 25 G ==== Farina Di Riso 1 Noce ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Dito ==== Latte 10 Cl ==== Panna Liquida 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotate le zucchine dei semi, affettatele sottilmente e stufatele, insieme con il porro tritato, in un filo d'olio riscaldato con una noce di burro. Aggiungete 100 cl di brodo vegetale, lasciate bollire per 15 minuti quindi passate al passaverdura raccogliendo la crema in un tegame. Fatela bollire, legatela con la farina di riso diluita in un dito di latte freddo, tenetela sul fuoco ancora 10 minuti quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato in 10 cl di panna; salate e pepate. A parte, rosolate la polpa di granchio in una noce di burro. Guarnite la crema con la polpa di granchio e, volendo, con pezzetti di zucchina cruda. :Ricette -Nome Crema Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Malto Di Mais -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Fagioli Azuki Gi� Cotti Con Zucca ==== Malto Di Mais ==== Crema Di Nocciole ==== Scorza D'arancia -Preparazione Stemperate a caldo la crema di nocciole con il malto e un po' d'acqua. Passate gli azuki col passaverdura, amalgamate insieme tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare; potete servire questa crema in coppette o spalmarla su fette di pane o gallette di riso. :Ricette -Nome Crema Dolce Al T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Acqua 3 Cucchiaini ==== T� Nero 4 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 8 Cucchiai ==== Succo D'arancia 25 Cl ==== Panna Fresca -Preparazione Preparare il t� con l'acqua e lasciarlo in infusione per 5 minuti. Filtrarlo e metterlo in frigo. Lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il t� e 2 cucchiaini di succo di limone e 8 cucchiai di succo d'arancia molto freddi, mescolare bene. Montare la panna e unirla al composto delicatamente dal basso verso l'alto. Versare la crema in 4 coppe e porre in freezer per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Estiva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelatina Di Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Tuorli D'uovo 9 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Limoni 170 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Gelatina Di Lamponi 1 Cucchiaio ==== Brandy -Preparazione In una casseruola battere i tuorli con lo zucchero finch� saranno spumosi, unire il succo dei limoni e cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema. Levare dal fuoco e aggiungere gli albumi montati a neve fermissima. Amalgamare il composto, versarlo in 4 coppe e porle in frigo per 3 ore. Diluire la gelatina con 2 cucchiai di acqua e il brandy in un pentolino su fuoco bassissimo. Farla bollire per 5 minuti. Versarla tiepida sulla crema e rimettere in frigo per ancora 1 ora. :Ricette -Nome Crema Fantasia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 25 G ==== Amido 80 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Amaro 30 G ==== Pistacchi E Mandorle Tritati 1 Pizzico ==== Cannella 4 ==== Ciliegine Candite -Preparazione Mettere l'amido e lo zucchero in 1 casseruola e versarvi sopra, a poco a poco il latte, mescolando. Mettere il recipiente sul fuoco continuando a mescolare, finch� la crema si sar� addensata. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. Unire la cannella, il cioccolato a pezzettini, i pistacchi, le mandorle; mescolare, versare la crema in coppette e decorare con la ciliegina candita. :Ricette -Nome Crema Forte Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 10 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Taleggio 100 G ==== Mascarpone 1 Cucchiaino ==== Pepe Verde Fresco ==== Timo Tritato Assieme Al Pepe ==== Maggiorana Tritata Insieme Al Pepe ==== Rosmarino Tritato Con Gli Altri Aromi 30 G ==== Pinoli 3 ==== Peperoni Rossi Piccoli 1 ==== Zucchina 1 Confezione ==== Sfogliatine Biscottate -Preparazione Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo. Dividete a met� i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi. Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale. Al centro mettete i pinoli. Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate. :Ricette -Nome Crema Frangipane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Latte 125 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Burro Freschissimo 25 G ==== Biscotti Amaretti 6 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Vaniglina ==== Sale -Preparazione In una casseruolina mescolate lo zucchero, la farina e la vaniglina, unitevi 2 uova intere e 4 tuorli; con una piccola frusta o un cucchiaio di legno sbattete bene il tutto sino ad avere un composto liscio e assolutamente privo di grumi. Aggiungete allora un pizzico di sale e a poco per volta tutto il latte freddo, facendolo scendere a filo, continuando a mescolare con la frusta. Ponete la casseruola sul fuoco e sempre continuando a mescolare portate la crema all'ebollizione; la fiamma dovr� essere molto bassa per evitare che il composto attacchi sul fondo. Dopo che la crema avr� raggiunto il bollore tenetela sul fuoco ancora per due oltre minuti, quindi levatela ed incorporatele il burro, ammorbidito e a pezzetti, e gli amaretti sbriciolati, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Dopodich� immergete la casseruola in acqua fresca in modo che la crema si raffreddi completamente; di tanto in tanto mescolatela affinch� la superficie non si rapprenda. Questa crema � consigliabile usarla appena fatta poich� si presenta molto soda. Tenendola in frigorifero, protetta, per due o tre giorni (o anche una settimana) si ammorbidisce e acquista maggior delicatezza; utilizzatela per farcire dolci a base di pasta lievitata, barchette di pasta sfogliata oppure di pasta frolla. :Ricette -Nome Crema Frangipane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 90 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 10 ==== Mandorle In Polvere -Preparazione Far bollire il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminarla. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire la farina e il latte e mettere la crema sul fuoco facendola bollire pochi minuti, mescolando sempre. Fuori dal fuoco unire le mandorle in polvere. Dividere la crema in 4 coppette individuali e servirla tiepida. :Ricette -Nome Crema Fredda Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Panna Freschissima 250 G ==== Lamponi 250 G ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar� ridotto della met�. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco pi� fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. :Ricette -Nome Crema Fredda Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Panna Freschissima 250 G ==== Mirtilli 250 G ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar� ridotto della met�. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i mirtilli ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco pi� fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. :Ricette -Nome Crema Fredda Ai Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Piselli 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Tabasco ==== Prezzemolo ==== Ghiaccio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna. Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Crema Fredda Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Mascarpone 200 G ==== Marmellata Di Castagne 50 G ==== Biscotti Savoiardi 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Brandy -Preparazione Sbattere le uova con 4 cucchiai di zucchero finch� saranno spumose e gonfie. Unire il mascarpone, la marmellata e i savoiardi sbriciolati e inzuppati con il brandy. Mescolare bene il composto e dividerlo in coppe da dessert. Tenere in frigo 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Fredda Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ribes 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Frollini 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 50 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Pulite il ribes, lavatelo, asciugatelo, passatelo al frullatore con lo zucchero; incorporate il composto alla panna, unite lo zucchero e i biscotti tritati. Riempite con la crema uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo due ore. :Ricette -Nome Crema Fredda Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado Grandi Maturi 2 ==== Limoni 50 G ==== Salmone Affumicato (fette Da 50 G) ==== Sale -Preparazione Spremere i limoni. Aprire a met� gli avocado, eliminare i noccioli e scavare la polpa. Frullarla subito con il succo dei limoni, 50 cl di acqua fredda, sale. Tagliare a julienne molto sottile il salmone. Dividere la crema in 4 fondine e guarnire con il salmone. :Ricette -Nome Crema Fredda Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Panna Freschissima 250 G ==== Fragole Di Bosco (o Fragole Piccole) 250 G ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar� ridotto della met�. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le fragole ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco pi� fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. :Ricette -Nome Crema Fredda Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Panna Freschissima 250 G ==== More 250 G ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar� ridotto della met�. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le more ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco pi� fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Cetrioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cetrioli 250 G ==== Patate 30 G ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo 50 G ==== Panna Alcune Foglie ==== Mentuccia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi le verdure con alcune foglioline di mentuccia. Regolate sale e pepe. Unite il brodo caldo e fate cuocere per un quarto d'ora circa. Passate tutto nel frullatore fino a ridurre il composto a una crema. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna, lasciate scaldare e amalgamare per 5 minuti. Spegnete, fate intiepidire a temperatura ambiente e poi mettete la crema di cetrioli in frigorifero per alcune ore. Passate in una zuppiera, decorate con foglioline di mentuccia. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Formaggio All'inglese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Cheshire -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 225 G ==== Formaggio Cheshire 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Porto (o Sherry) 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Per Decorare: 4 Gherigli ==== Noci (gherigli Tagliati A Met�) -Preparazione Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 225 G ==== Formaggio Taleggio 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Porto (o Sherry) 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Per Decorare: 4 Gherigli ==== Noci (gherigli Tagliati A Met�) -Preparazione Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 225 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Porto (o Sherry) 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Per Decorare: 4 Gherigli ==== Noci (gherigli Tagliati A Met�) -Preparazione Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 225 G ==== Formaggio Emmenthal 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Porto (o Sherry) 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Per Decorare: 4 Gherigli ==== Noci (gherigli Tagliati A Met�) -Preparazione Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 225 G ==== Formaggio Parmigiano 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Porto (o Sherry) 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Per Decorare: 4 Gherigli ==== Noci (gherigli Tagliati A Met�) -Preparazione Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato. :Ricette -Nome Crema Fredda Di Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Fagioli Bianchi Di Spagna (scatole Di 400 G) 200 G ==== Piselli In Scatola 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Latte ==== Brodo ==== Pasta Reale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una terrina i fagioli e i piselli scolati dal liquido di conservazione, unire 50 cl di brodo e la cipolla sbucciata e spezzettata, poi frullare il tutto. Trasferire la crema in 1 casseruola, unire il latte, salare, pepare e portarla al limite del bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Infine, far raffreddare la crema e servirla con palline di pasta reale. :Ricette -Nome Crema Fritta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 75 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire la farina, la vaniglina e il latte. Mettere la crema sul fuoco e cuocere, mescolando, per circa 20 minuti. Lasciarla raffreddare. Tagliare la crema in rombi e passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli in olio bollente e cospargerli di zucchero a velo prima di servirli. :Ricette -Nome Crema Fritta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Pangrattato ==== Per Dorare: 2 ==== Uova ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione In una casseruola mescolate un uovo, la farina, il latte e cuocete per 10 minuti; aggiungete lo zucchero, la buccia del limone grattugiata; ritirate dal fuoco e incorporate i due tuorli. Versate la crema su un piano, fate raffreddare, tagliatela a rombi. Infarinateli, passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggete in olio d'oliva. :Ricette -Nome Crema Fritta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 1 ==== Limone ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura due uova e un tuorlo insieme con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamatevi poco alla volta il latte caldo, sempre continuando a mescolare. Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangifiamma e portate la crema e ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dal bollore versate la crema in una teglia o su un piano di marmo precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm. Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3-4 cm di lato che, dopo aver passato nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente. Fate asciugare i dolci su carta assorbente da cucina e serviteli ancora caldi e spolverizzati di zucchero. :Ricette -Nome Crema Fritta Ai Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Secchi 3 Rametti ==== Coriandolo Fresco O Menta ==== Sale ==== Olio Di Palma (o Olio D'oliva) 1 ==== Cipolla -Preparazione Frullate appena i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch'essa frullata, e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d'olio di palma do di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggetene 6 o 7 per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Serviteli caldi o tiepidi. Sono buoni cos�, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gustati appena fritti sono uno spuntino delizioso. :Ricette -Nome Crema Fritta Alla Arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 120 G ==== Ricotta Romana 4 ==== Uova 60 G ==== Farina 40 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia ==== Cannella In Polvere ==== Olio Per Friggere ==== Pangrattato 1 Pezzetto ==== Angelica Candita (o Cedro) ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Unite due uova, la scorza grattugiata di mezza arancia, la cannella e la farina setacciata. Mescolate e aggiungete, versandolo a filo, il latte freddo. Mettete il composto ottenuto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando in continuazione, finch� diventa densa. Versatela in una teglia rivestita con carta da forno e livellatela: dovr� avere uno spessore di 1 centimetro abbondante. Fatela raffreddare e tenetela in frigorifero per un'ora. Tagliate la crema fredda in quadrati di circa 4 centimetri di lato e staccateli dalla carta con delicatezza, aiutandovi con una spatolina. Passateli prima nelle due uova rimaste che avrete sbattuto, poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una larga padella e, quando � ben caldo, friggete la crema. Mettete nell'olio pochi quadratini alla volta, cuocendoli sui due lati per pochi secondi. Scolate la crema su carta assorbente e servitela calda, spolverizzata con zucchero a velo. Guarnite il piatto con fettine di arancia tagliate a spicchi e con filetti di angelica (o cedro) candita. :Ricette -Nome Crema Fritta Di Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti (pi� 24 ore per i fagioli). Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Secchi (fagioli Cannellini) 1 ==== Cipolla Alcuni Rametti ==== Coriandolo Fresco (o Menta) ==== Sale ==== Olio Di Palma (o Olio D'oliva) -Preparazione Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acaraj� per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Servite gli acaraj� caldi o tiepidi. Sono buoni cos�, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acaraj� sono una specialit� tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso. :Ricette -Nome Crema Gelata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Bollito 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Cacao 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Fecola (o Farina) Poco ==== Cognac ==== Scorza Di Limone ==== Vino Rosolio -Preparazione Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina (o la fecola) e sciogliere con il latte. Dividere a met� il composto. Con una met� in una casseruola si fa la crema come al solito, rimescolando sempre e lasciando cuocere almeno 10 minuti. Si prende uno stampo, ci si mette un po' di rosolio e si versa la crema bollente e poi la si mette a bagno in una bacinella d'acqua fredda. All'altra met� si aggiunge il cacao e si mette a cuocere come la prima. Poi si versa nello stampo sopra la prima crema e si lascia al freddo finch� � ora di portarla in tavola. :Ricette -Nome Crema Gelata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 130 G ==== Zucchero Semolato 50 Cl ==== Latte 125 G ==== Mandorle Pelate 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Brandy ==== Per Guarnire: 50 G ==== Panna Montata 4 ==== Ciliegine Candite -Preparazione In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando sono spumosi; poi versate a filo il latte che avrete fatto bollire; unite mezzo bicchierino di brandy, sbattendo bene con la frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete la crema a bagnomaria (l'acqua deve sobbollire) per farla rassodare. Nel frattempo frullate le mandorle con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito, unite il composto alla crema, dividetelo in ciotole individuali e mettete in frigo per tre ore. Servite decorando con ciuffi di panna montata e ciliegine. :Ricette -Nome Crema Gelata (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 1 ==== Mela 2 Bicchieri ==== Panna Da Montare ==== Zucchero A Velo ==== Maraschino -Preparazione Passare al setaccio le fragole, grattugiare la mela e mescolare. Montare met� panna con lo zucchero e amalgamarla al passato di frutta. Mettere il composto in 4 stampini da freezer e far rassodare. Montare il resto della panna con altro zucchero e un po' di liquore e usarla per decorare la crema gelata. Servire subito. :Ricette -Nome Crema Gelata Al Marsala -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 15 -Note - -Ingredienti 125 Cl ==== Latte 15 ==== Tuorli D'uovo 2 1/2 Bustine ==== Vaniglina 625 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Cannella 750 G ==== Vino Marsala 500 G ==== Panna ==== Per Decorare: 60 ==== Cialde Arrotolate Da Gelato -Preparazione Versate il latte (un l e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di cannella e ponetela sul fuoco. Mettete in una terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vaniglina e 500 g di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema star� per alzare il bollore. Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sar� ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare. Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione, indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non � stata ben amalgamata. Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sar� divenuta ben gonfia e montata. Versate la crema in due o tre salsiere, calde. Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con le cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte. :Ricette -Nome Crema Gelata All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 150 G ==== Ricotta 30 G ==== Zucchero -Preparazione Frullare la polpa di 1 ananas, unirvi 150 di ricotta e 30 g di zucchero. Frullare di nuovo e mettere in gelatiera (o in freezer per 2 ore, mescolando 3-4 volte). Farcire con la crema gelata la scorza dell'ananas. :Ricette -Nome Crema Gelata All'ananas (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 150 G ==== Fiocchi Di Latte 30 G ==== Zucchero -Preparazione Frullare la polpa di 1 ananas, unirvi 150 di fiocchi di latte e 30 g di zucchero. Frullare di nuovo e mettere in gelatiera (o in freezer per 2 ore, mescolando 3-4 volte). Farcire con la crema gelata la scorza dell'ananas. :Ricette -Nome Crema Gelata Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pesche 1 ==== Mela 2 Bicchieri ==== Panna ==== Zucchero A Velo ==== Maraschino ==== Vaniglia -Preparazione Passare al setaccio le pesche, mescolarle con la mela grattugiata e con met� della panna montata e zuccherata. Versare il composto nel contenitore per i cubetti di ghiaccio, far rassodare e dividere i cubetti di frutta nelle singole coppe. Mescolare la panna zuccherata con un pizzico di vaniglia, amalgamarvi il liquore, versarla nelle coppe e servire. :Ricette -Nome Crema Gelata Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Polpa E Sugo Di Melone 3 Cucchiai ==== Miele Millefiori 1 Vasetto ==== Yogurth Intero -Preparazione Scegliete un meloncino maturo al punto giusto. Tagliatelo a met�. Liberatelo dei semi e dei filamenti. Con un cucchiaio raccogliete la polpa e frullatela. Versate il contenuto in una ciotola, aggiungete il miele, assaggiate e se � il caso dolcificate di pi�. Mescolate e unite lo yogurth. Amalgamate con cura e versate in una bacinella bassa e rettangolare. Ponete in freezer alcune ore e togliete un po' prima di servire. Sformate su un piatto da portata e servite la crema gelata tagliata a fettine. Guarnite con palline di polpa di melone fresco. :Ricette -Nome Crema Glac� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Vino Spumante Secco 100 G ==== Zucchero 400 G ==== Marrons Glac�s In Pezzi -Preparazione In un pentolino dal fondo pesante sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Mettere il pentolino su fuoco bassissimo, incorporare lo spumante e continuare a lavorare con la frusta finch� non si addensa. Non deve bollire. Levare dal fuoco e unire i marrons glac�s a pezzetti, mescolare e far raffreddare. Servire in coppette individuali. :Ricette -Nome Crema Golosa Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Cocco Grattugiato Essiccato 4 Cucchiai ==== Sciroppo Al Caramello -Preparazione Portate ad ebollizione il latte, unitevi il cocco essiccato, spegnete e lasciate insaporire il latte per circa mezz'ora, quindi filtratelo, spremendo bene il cocco in modo da estrarre tutto il suo succo. In una casseruola, aiutandovi con una frusta elettrica, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara. Quindi unitevi poco per volta il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria finch� si sar� addensata, infine toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Distribuite la crema in quattro coppette e decorate con il caramello o con pochissimo cioccolato fuso. Ponete le coppe in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Crema Gratinata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Panna Fresca 20 Cl ==== Latte 5 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Ciliegie ==== Zucchero Di Canna ==== Burro -Preparazione Lavorare bene con una frusta i tuorli con 80 g di zucchero. Portare ad ebollizione panna e latte, togliere subito dal fuoco e versarli sui tuorli, continuando a sbattere. Mettere il tutto su fuoco dolce e, senza smettere di mescolare, riscaldare la crema senza farla bollire. Versarla, insieme alle ciliegie snocciolate, in una pirofila imburrata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Spolverizzare di zucchero e caramellare sotto il grill. :Ricette -Nome Crema Inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1/4 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina. Trasferite il tuorlo in una met� del guscio e fate scivolare l'albume nella tazzina. Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido. Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta. Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poich� lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria. Versate il latte in una casseruola e unitevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello. Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sar� omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che � pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema � pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio. Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine. Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere. --- CONSIGLI. Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci pi� elaborati, quali bavaresi, budini, gelati. Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi. Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall'uso a cui � destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia. La ricetta della vera crema inglese non prevede l'aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le � propria viene data al composto dalle uova. Il procedimento di preparazione � di grandissima importanza per la riuscita della crema. Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantit�, formerebbero dei grumi durante la cottura. Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo. Quando questo � perfettamente incorporato, la crema pu� essere cotta sul fuoco bassissimo. Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire. :Ricette -Nome Crema Inglese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte ==== Vaniglina -Preparazione Mettete in una casseruolina i tuorli d'uovo e lo zucchero e col cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose. Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all'ebollizione. Versate il latte, a piccole quantit�, sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o col cucchiaio. Portare la crema sul fuoco, e sempre mescolandola col cucchiaio fatela cuocere portandola vicino all'ebollizione, ma badando bene di non far levare il bollore altrimenti la crema si straccerebbe. Quando vedrete che sar� leggermente addensata e veler� il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrinetta e lasciatela freddare, mescolandola di quando in quando. Questa crema pu� venire aromatizzata con un poco di scorza grattugiata di limone o d'arancio, o con della vaniglina. :Ricette -Nome Crema Inglese (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Profumate il latte con un po' di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finch� la crema si addensa, ma senza far mai raggiungere l'ebollizione. Ritiratela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Questa crema accompagnata da biscotti leggeri pu� essere servita fredda come dessert. Mentre calda o fredda viene usata come complemento e farcitura di torte o altri dolci. :Ricette -Nome Crema Julienne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 30 G ==== Burro 800 G ==== Latte 2 ==== Cipolline ==== Carote Alcune Coste ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Basilico 400 G ==== Pane In Cassetta ==== Rosmarino ==== Salvia 120 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fate cuocere le patate nel latte; preparate un trito con tutti gli aromi, fate rosolare nel burro, salate e quando sono cotti tuffateli nella pentola col latte e patate. Alla fine immergete nella pentola stessa la 'bacchetta magica' e frullate. Aggiungete un po' di burro e parmigiano e servite con i crostini. :Ricette -Nome Crema Maria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa 60 G ==== Crema Di Riso 120 Cl ==== Brodo 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Portate e il brodo a bollore e cuocetevi per 1/2 ora il sedano rapa pulito e tagliato a pezzetti. Frullate il composto, passatelo in una pentola e appena bolle versatevi la farina di riso. Salate e pepate. Cuocete cinque minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il tuorlo mescolando velocemente. Servite con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Crema Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Acqua 1 ==== Omogeneizzato Di Verdure 1 ==== Omogeneizzato Di Pesce 5 Cucchiai ==== Crema Di Riso Precotta 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruola, diluite il vasetto di verdure nell'acqua. Portate a bollore, quindi stemperate la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce e condite con l'olio. :Ricette -Nome Crema Milady -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Freschissime 50 Cl ==== Latte 1/2 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 2 Cucchiaini ==== Maizena -Preparazione In una piccola casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere gradatamente il latte freddo, sempre rimestando, la vaniglia, la scorza di limone finissimamente grattugiata ed infine la maizena. Porre la casseruola sul fuoco bassissimo e lentamente portare ad ebollizione, sempre girando; da questo momento cuocere 3 minuti. Versare la crema in coppette, dove siano stati posti dei biscotti friabili, oppure delle fettine di pan di spagna o di panettone. Guarnire a piacere. :Ricette -Nome Crema Mista -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Mandorle Sbucciate 50 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Tazzina ==== Caff� 25 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Montate le uova con lo zucchero. Sbollentate le mandorle, tostatele in forno e poi tritale finemente; polverizzate anche gli amaretti. Unite le une e gli altri alle uova sbattute. Versate il caff� mescolando bene. Montate la panna, unitene met� al composto, versatelo in una coppa di cristallo e decorate con la restante panna. :Ricette -Nome Crema Pasticciera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 Cl ==== Latte 1/2 Stecca ==== Vaniglia 40 G ==== Zucchero 25 G ==== Fecola Di Patate 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Portate a ebollizione in una casseruola il latte (meno un cucchiaio) con mezza stecca di vaniglia e lo zucchero. Unite la fecola di patate mescolata in una tazzina con il tuorlo e il cucchiaio di latte tenuto da parte e fate bollire a calore molto moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Eliminate la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare la crema, senza smettere di mescolare. :Ricette -Nome Crema Pasticciera (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Farina Bianca Setacciata 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova -Preparazione Mettete in una casseruola quattro tuorli, conservando gli albumi per altre utilizzazioni; unite quattro cucchiaiate rase di zucchero semolato e due cucchiaiate di farina bianca. Con una piccola frusta mescolate bene il composto sino ad averlo liscio senza grumi: versatevi quindi sopra il latte freddo fatto cadere a filo, sempre mescolando. Posate la casseruola sul fornello e mescolando in continuazione con la frusta portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela poi raffreddata, mescolando ogni tanto affinch� non si indurisca in superficie, quindi usatela per farcire torte, cannoli. crostate e dolci di piccola pasticceria. :Ricette -Nome Crema Pasticciera (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Vaniglia (scorza Di Limone Grattugiata) -Preparazione In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finch� il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po' di vaniglia oppure un po' di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perch� non si formi la pellicola sulla superficie. La crema pasticciera serve per farcire bign�, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte. La farina la rende pi� consistente, ma un po' meno delicata della crema inglese. :Ricette -Nome Crema Pasticciera (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 250 G ==== Latte ==== Scorza Di Limone -Preparazione Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Far bollire il latte con la buccia di limone. Versare nella pentola del latte in ebollizione le uova montate e far bollire 2-3 minuti senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. A fine preparazione togliere la buccia di limone. � una crema ottima per farcire torte, ma anche da mangiare liscia in coppette o con la macedonia. :Ricette -Nome Crema Pasticciera (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 90 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 3 Cucchiai ==== Amido Di Grano 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Lavorare in una pentola i tuorli con lo zucchero finch� diventano soffici e cremosi, unite l'amido, la scorza di limone e la vaniglina e mescolate con cura. Riscaldate il latte in una casseruola e versatelo a poco a poco sul composto sempre mescolando, mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione fate cuocere per 2 minuti :Ricette -Nome Crema Pasticciera (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Amido 100 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 8 Cucchiai ==== Zucchero 1 Busta ==== Vaniglia 1 ==== Scorza Di Limone 150 G ==== Panna Montata -Preparazione Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la vaniglia, l'amido e sempre mescolando il latte a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia di limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla della buccia, portate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, fino a che la crema non si sar� addensata. Fate poi raffreddare sempre mescolando per non far fare la pellicola alla crema, quando sar� quasi fredda aggiungete la panna montata fredda e mescolate con delicatezza fino ad omogeneizzare il tutto. :Ricette -Nome Crema Pasticciera (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone 1 Pezzetto ==== Burro Fresco (facoltativo) -Preparazione Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina setacciata, sempre mescolando con un cucchiaio di legno unite il latte tiepido a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia di limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla della buccia, portate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sempre mescolando per un paio di minuti, fino a che la crema non si sar� addensata. Dal momento in cui prender� il bollore calcolate ancora 5 minuti di cottura. Eliminate la scorza di limone, aggiungete, volendo, il pezzetto di burro, mescolando finch� non si sar� sciolto Fate poi raffreddare sempre mescolando per non far fare la pellicola alla crema. :Ricette -Nome Crema Pasticciera Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Crema Pasticciera: 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Farina Bianca Setacciata 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova ==== Per Il Resto: 50 G ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Latte Bollente -Preparazione Preparare la crema pasticciera. Mettete in una casseruola quattro tuorli, conservando gli albumi per altre utilizzazioni; unite quattro cucchiaiate rase di zucchero semolato e due cucchiaiate di farina bianca. Con una piccola frusta mescolate bene il composto sino ad averlo liscio senza grumi: versatevi quindi sopra il latte freddo fatto cadere a filo, sempre mescolando. Posate la casseruola sul fornello e mescolando in continuazione con la frusta portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela poi raffreddata, mescolando ogni tanto affinch� non si indurisca in superficie. Una volta preparata questa crema pasticciera, impastate 50 g di cacao amaro e una cucchiaiata di zucchero con due cucchiaiate di latte bollente: unite il tutto alla crema pasticciera poco prima di ritirarla dal fuoco. Mescolate bene affinch� il cacao si sciolga perfettamente e non restino grumi. :Ricette -Nome Crema Pasticciera Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina (o Fecola Di Patate) Poca ==== Vaniglia 120 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema. :Ricette -Nome Crema Per Bign� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione In una casseruolina lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la buccia di limone, diluite lentamente con il latte in modo da evitare eventuali grumi. Ponete sul fuoco e cuocete a calore dolce continuando a mescolare sempre nella stessa direzione fino a quando la crema ha raggiunto una certa consistenza. Togliete dal fuoco, eliminate la buccia di limone, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi un sottile velo di pellicola. :Ricette -Nome Crema Piselli E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Piselli Novelli 200 G ==== Gamberetti Sgusciati 75 Cl ==== Brodo ==== Fecola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelare i piselli e metterli con i gamberetti nel mixer. Raccogliere il composto ottenuto in una pentolina, aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio di fecola, mescolando per non formare grumi. Far cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiustare di sale e di pepe. Servire tiepido. :Ricette -Nome Crema Quattro Cantoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova Intere 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Caff� Molto Forte 1 Cucchiaio ==== Cacao Alcune Gocce ==== Vaniglia Liquida 8 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Bollire il latte. Nel frattempo, stemperare le uova (2 intere e 3 tuorli) con lo zucchero e la farina. Versarvi sopra il latte bollente, prima in piccole quantit� e poi via via pi� rapidamente. Rovesciare nella casseruola e far condensare mescolando in continuazione sino al primo bollore. A questo punto togliere dal fuoco, unire subito il burro, mescolare e versare la crema in quattro recipienti diversi. Profumare ogni recipiente, il primo con il caff�, il secondo con il cacao, il terzo con la vaniglia, il quarto con il caramello fatto con le otto zollette di zucchero. II caramello si ottiene facendo fondere lo zucchero con due cucchiai d'acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone a fiamma bassa; quando lo zucchero � fuso, alzare la fiamma per ottenere la colorazione bionda. Versare contemporaneamente le quattro creme in una grande zuppiera (per l'operazione occorrono due persone, ciascuna delle quali terr� un recipiente in ogni mano. Le creme dovranno formare quattro spicchi di colore differente. Servire freddo. :Ricette -Nome Crema Reale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Banane E Albicocche 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere -Preparazione Frullare insieme i primi 4 ingredienti. Spolverare con la cannella. :Ricette -Nome Crema Reale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Banane E Albicocche 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Miele ==== Cannella In Polvere -Preparazione Frullare insieme i primi 4 ingredienti. Spolverare con la cannella. :Ricette -Nome Crema Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Brodino Vegetale 1 ==== Pomodoro Maturo 12 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Maizena 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Faccio un brodino vegetale (per esempio, una carota, una zucchina, una patata e una costola di sedano). Quando il brodo � pronto, lo filtro. Faccio intanto sbollentare un pomodoro ben maturo in un po' d'acqua. Lo scolo, lo pelo e tolgo i semini. Sciolgo un cucchiaio raso di maizena in un paio di cucchiaiate del brodo che ho filtrato e che ho lasciato raffreddare. Quando sono sicura che il composto � ben amalgamato e non ci sono grumi, unisco altro brodo (in tutto circa 1/8 di litro). Metto sul fuoco basso basso. In un pentolino a parte faccio scaldare 12 cl di latte con un pizzico di sale. Appena si alza il bollore lo verso a filo nel composto di brodo e maizena, e lascio cuocere rimescolando spessissimo. Si cuocer� in circa 20 minuti, al termine dei quali incorporo la polpa del pomodoro che avevo sbucciato e privato dei semini, passato nel passaverdura. Rimescolo, spengo la fiamma, aggiungo un cucchiaino di parmigiano grattugiato e uno di Olio D'oliva Extra-vergine. Verso la crema rosa nel piatto. Far mangiare tiepida. :Ricette -Nome Crema Rosata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Cuore ==== Sedano 3 ==== Patate 3 ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Farina ==== Burro 150 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Latte ==== Sale Alcuni ==== Crostini Di Pane Fritti -Preparazione Tagliare in 4 pezzi il sedano pelato e farlo lessare in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo. In 1 casseruola far sciogliere il burro, unirvi la farina, poi versare poco alla volta e sempre mescolando il brodo. Unire il sedano, i pomodori a pezzi, le patate sbucciate e tagliate a fettine e cuocere 1 ora. Passare le verdure e il brodo nel passaverdura e rimettere sul fuoco, riportare a ebollizione, unire il latte, mescolare e servire con i crostini di pane fritti. :Ricette -Nome Crema Rovesciata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Liquida 1 ==== Uovo Intero 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero Poche ==== Mandorle Amare ==== Cannella ==== Scorza Di Limone ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po' di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Unire la panna. Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornello e per 30 minuti al forno. Sformare freddo. :Ricette -Nome Crema Rovesciata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Liquida 1 ==== Uovo 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 10 ==== Mandorle Poca ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone ==== Per Il Caramello: 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Pelare le mandorle e tritarle finemente. Sbattere i tuorli e l'uovo con lo zucchero, unire poca cannella, la scorza grattugiata del limone e le mandorle. Unire la panna e amalgamare. Imburrare uno stampo e farvi caramellare, sul fuoco, 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocerlo per un'ora a bagnomaria sul fornello e poi per 30 minuti nel forno a calore medio per farlo colorire. Aspettare che sia freddo per sformarlo. :Ricette -Nome Crema Saporita Alle Fave -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Fave Secche Sbucciate 500 G ==== Insalata Catalogna 1/2 ==== Pompelmo Giallo (succo) 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere ==== Per Servire: 1 Filoncino ==== Pane -Preparazione Passate le fave sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell'acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finch� cio� risulteranno disfatte. Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l'aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole. Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d'olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti. :Ricette -Nome Crema Scozzese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Marmellata Di Arance 1 Bicchiere ==== Brandy Alcuni Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Sciogliere la marmellata con il brandy, zuccherare a piacere, aggiungere il limone e la panna montata. Mescolare leggermente per ben amalgamare gli ingredienti. Disporre la crema in 4 coppe da porre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Crema Scozzese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Marmellata Di Arance 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) 25 Cl ==== Panna Montata ==== Cialde -Preparazione In una terrina sciogliere la marmellata nel brandy e zuccherare a piacere. Unire il succo di limone e poi la panna. Amalgamare delicatamente gli ingredienti e versare la crema in 4 coppette. Tenere in frigo almeno 1 ora prima di portare in tavola. Servire le coppe di crema decorate con le cialde. :Ricette -Nome Crema Scozzese (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Marmellata Di Arance 1 Bicchiere ==== Brandy Alcuni Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Sciogliere la marmellata con il brandy, zuccherare a piacere, aggiungere il limone e la panna montata. Mescolare leggermente per ben amalgamare gli ingredienti. Disporre la crema in 4 coppe da porre in frigo per almeno un'ora prima di servire con wafer o sfogliatine. Secondo i gusti si pu� diminuire la dose di brandy e aumentare quella di panna. :Ricette -Nome Crema Universale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 20 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Capperi 150 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer, versate nel boccale: il tonno sgocciolato, i filetti d'acciughe, i capperi, le olive nere snocciolate, l'aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Frullate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versate la cremina ottenuta in un recipiente, aggiungendo a filo l'Olio D'oliva Extra-vergine. Mescolate con cura e servite. Suggerimento: questa crema � ottima per farcire patate lesse, pomodori, bruschette, crostini e paste. Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero. Si conserva benissimo anche per 1 settimana. :Ricette -Nome Crema Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Crescione 3 ==== Patate 2 ==== Porri 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Panna 30 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mescolate e versate il brodo. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete il crescione spezzettato, salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata, continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto. Amalgamate al frullato un bicchiere scarso di panna, mescolate delicatamente e scaldate soltanto pochi minuti. Servite con crostini di pane tostati e velati con il burro. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC. :Ricette -Nome Crema Verde Con Crostini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Piselli 200 G ==== Punte D'asparagi 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane -Preparazione Lessare i piselli con le punte d'asparagi e frullare il tutto. Sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il brodo caldo, unire il passato di piselli e asparagi, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Servire con i crostini. :Ricette -Nome Crema Viennese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meringhe -Persone 6 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Farina 90 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 6 ==== Meringhe Piccole 160 G ==== Meringhe Sbriciolate 1 Cestino ==== Lamponi E Ribes -Preparazione Scaldate il latte e versatevi la farina a pioggia mescolandola con cura per evitare che si formino grumi. Toglietelo dal fuoco e zuccheratelo, incorporatevi i tuorli uno alla volta. Riportate la casseruola sul fuoco e, al primo bollore, versate il composto in un altro recipiente per abbassarne la temperatura. Unite 80 g di meringhe sbriciolate. Distribuite la crema in coppette, decoratela con i lamponi e il ribes puliti con un panno umido, ponete al centro una piccola meringa intera e le restanti gi� sbriciolate. Lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Crema Zabaglione Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Mezzi Gusci Di Caff� Caldo -Preparazione Sbattere i due tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere, sempre mescolando, il caff�. Fare lievemente addensare il tutto, a bagnomaria sulla fiamma; servire caldo o tiepido. :Ricette -Nome Crema Zabaglione Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo 8 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 1 Tazza ==== Panna Montata -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato per ottenere un composto gonfio e leggermente sbiancato, unire poco alla volta il marsala, sempre sbattendo, e porre a bagnomaria. Continuare a mescolare fino a quando inizier� ad addensarsi senza far bollire. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire la panna montata semplice o zuccherata con un po' di zucchero a velo, mescolando delicatamente. Servire la crema con biscotti a piacere. :Ricette -Nome Creme Brul�e -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte 30 Cl ==== Panna Fresca ==== Zucchero Bruno -Preparazione In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finch� si ottiene un composto denso. Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna. Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finch� l'insieme � addensato e vela il cucchiaio. Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non pi� di 1 centimetro. Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a met� altezza. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa. Accendete il grill del forno. Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantit� sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi. Infilate sotto il grill, pi� vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura. NB. Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina pi� friabile e dal sapore pi� delicato. Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi lo versano sulla preparazione. Si pu� profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Creme Brul�e Alla Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Panna Fresca 250 G ==== Zucchero Di Canna 500 G ==== Zucca Lessata ==== Noce Moscata ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Passare la zucca al setaccio. Battere i tuorli con met� zucchero poi unire la panna, 2 cucchiaini di cannella, poca noce moscata, la zucca e una presa di sale Dividere la crema in 6 pirofiline e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Levare dal forno e far raffreddare in frigo almeno 3 ore. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero rimasto e passare sotto il grill del forno per farlo caramellare. Servire subito. :Ricette -Nome Creme Caramel -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva Per Gli Stampi ==== Per Il Caramello: 100 G ==== Zucchero 2 Cl ==== Acqua ==== Per La Crema: 50 Cl ==== Latte 1/4 Stecca ==== Vaniglia 90 G ==== Zucchero 3 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Le dosi indicate servono per sei stampini della capacit� di 16 cl ciascuno. Preparate il caramello. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola. Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno. Dovete mescolare lentamente e in continuazione. Quando lo zucchero si � sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio. Il caramello avanzato pu� essere scaldato, insieme a un po' d'acqua, e servito a parte, come salsa d'accompagnamento. Preparate la crema. Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato. Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua. Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno gi� caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell'acqua deve essere di 80 gradi. Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali. La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche. Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che pu� essere accompagnato con dell'altro caramello. Naturalmente, la Creme caramel pu� essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purch� abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello. --- CONSIGLI. Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati per� in proporzioni diverse. Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria. La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall'impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati. La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d'acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi). La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire. La tradizionale Creme caramel pu� essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l'aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caff�, cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori. Inoltre, invece del caramello, � possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta. :Ricette -Nome Creme Caramel (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte ==== Vaniglia 300 G ==== Zucchero -Preparazione Caramello per lo stampo: fare sciogliere 100 g di zucchero in una padella antiaderente fino a raggiungere un colore giallo oro. Versare immediatamente negli stampini da creme caramel e lasciare asciugare. A parte bollire il latte con la vaniglia e lasciare 5 minuti in fusione. Intanto sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero, aggiungere il latte poco alla volta, filtrare il tutto e versare negli stampini preparati in precedenza con il caramello. Cuocere a 150 gradi a bagnomaria per 30 minuti circa. Raffreddare e sformare nel piatto da portata. :Ricette -Nome Creme Caramel (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 350 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia (o Bustina Vaniglina) 1 ==== Lime (scorza) 6 ==== Uova -Preparazione Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino 150 g di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e metto a caramellare a fiamma alta. Quando si � ben colorato verso il caramello negli stampini e lascio raffreddare. Metto in un pentolino il latte, 200 g di zucchero, la vaniglia e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno finch� lo zucchero si sar� sciolto. Quando bolle filtro il latte con un colino e lo lascio intiepidire. Intanto sbatto delicatamente le uova facendo attenzione a non far produrre schiuma e a non montarle. Verso il latte ancora un po' caldo e mischio senza sbattere troppo. Metto il preparato negli stampini da porzione e inforno a vapore a 90 gradi per 45 minuti. Chi non ha il forno a vapore pu� cuocere a 120 gradi a bagnomaria. Lascio raffreddare e poi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l'aria e metto in frigorifero per almeno 8 ore. A questo punto il creme caramel � pronto e lo servo sformandolo su un piattino. Il caramello deve essere di un colore rosso-bruno non molto scuro. :Ricette -Nome Creme Caramel (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 220 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Sciogliere in un tegamino 70 g. di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e farlo caramellare, quindi versarlo ancora caldo nello stampo. Bollire il latte con la scorza di limone e farlo raffreddare. Battere le uova con lo zucchero, unire il latte, versare nello stampo e cuocere a bagnomaria sul fornello per circa 15 minuti e, sempre a bagnomaria, in forno per 45 minuti. Far freddare, sformare e servire. :Ricette -Nome Creme Caramel (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Crema: 40 Cl ==== Latte 2 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Vaniglia (vaniglina) ==== Per Il Caramello: 200 G ==== Zucchero Semolato -Preparazione Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia. Battete le uova intere e i tuorli, lavorandoli con lo zucchero aggiunto poco alla volta. Infine versatevi sopra il latte. Mescolate bene e filtrate adoperando un colino molto fitto. Per preparare il caramello servitevi di un polsonetto di rame; mettete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con la spatola. Quando colorisce e comincia a 'fumare' bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua fredda. Deve diventare pi� scuro e aumentare di volume. Spegnete subito il fuoco, mescolando ancora per un momento. Mettete nello stampo vuoto e asciutto (o negli stampini se volete fare porzioni individuali) alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra la crema precedentemente preparata e ancora calda. Sistemate lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda. Fate cuocere a bagnomaria, in forno, a fuoco moderato, per 20 minuti. L'acqua del bagnomaria no deve mai bollire. Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo e di servire. Tempo: 50 minuti. :Ricette -Nome Creme Caramel (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Cointreau -Preparazione Sbattere le uova, lo zucchero con il latte ed il liquore. Preparare, intanto, il tegame a bagnomaria. Mettere lo zucchero in una terrina e preparare lo zucchero caramellato, versarlo nel tegame e, successivamente, unirvi il composto alle uova. Fare bollire il tutto, mentre si riscalda il forno, quindi, infornare a 180-200 gradi per circa 30 minuti. Servire freddo. :Ricette -Nome Creme Caramel (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Fresco 7 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Uova Intere 600 G ==== Zucchero 3 Buste ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Bollire il latte con lo zucchero e la scorza di limone e lasciare intiepidire. Mettere in una boule le uova intere e i rossi mescolando bene. Unire mescolando, le uova al latte e zucchero tiepidi; portare lentamente ad ebollizione e spegnere il fuoco. Caramellare 150 g di zucchero avendo cura di non bruciarlo. Mettere il caramello in uno stampo. Nello stampo con il caramello aggiungere la crema di latte liquida, mettere lo stampo riempito a bagno maria e cuocere per circa 2 ore a 120 gradi. Fare raffreddare, ribaltare e servire. :Ricette -Nome Creme Caramel (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 270 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova Intere 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Il Caramello: 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaio ==== Acqua -Preparazione Frustare le uova delicatamente senza farle montare, in una pentola fare scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglina ed aggiungerlo alle uova sbattute. Mettere lo zucchero in una piccola pentola con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere a fuoco moderato rimestando con un cucchiaio di legno continuamente finch� non apparir� di colore bruno (attenzione a non bruciare lo zucchero) quindi versare un poco di caramello in ogni stampino per creme caramel. Versare il latte con le uova e riempire gli stampini. In una pirofila mettere dell'acqua calda e mettere gli stampi di creme caramel, cuocere in forno a 150 gradi molto dolcemente per 1 ora, quindi raffreddare in frigorifero, sformare e servire. :Ricette -Nome Creme Caramel (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Fate bollire il latte con la vaniglia. Lavorate le uova intere con i tuorli e circa 120 g di zucchero, versatevi sopra il latte caldo, sempre mescolando. Filtrate il composto da un colino sottile. Preparate il caramello: in un pentolino antiaderente sciogliete in un cucchiaio d'acqua 30 g di zucchero, lasciatelo caramellare; versatelo negli stampini girando in modo che fondo e pareti ne siano ricoperti. Versate la crema negli stampini e cuoceteli in forno a bagnomaria per 20 minuti a calore medio. :Ricette -Nome Creme Caramel (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 120 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 2 Bicchieri ==== Acqua 1 ==== Scorza Di Limone (o Scorza D'arancia) ==== Per Il Caramello: 100 G ==== Zucchero -Preparazione Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi. Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero. Scaldare, senza portare a bollore, 50 cl di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto. Infine versare nello stampo. Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare. :Ricette -Nome Creme Caramel Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 10 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 120 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Acqua 45 Cl ==== Latte 15 Cl ==== Panna Di Latte 60 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Uova -Preparazione Sciogliere lo zucchero in 4 cucchiai d'acqua e farlo diventare caramello. Versate il caramello negli stampini da cr�me caramel e fate aderire bene ai bordi. In un altro pentolino scaldare il latte e la panna ed aggiungere il cioccolato fondente. Continuare a mescolare fino a che il cioccolato non si sar� sciolto. In una terrina sbattere le uova con due cucchiai di zucchero e aggiungere il composto di latte, panna e cioccolato. Versate negli stampini e metterli in una teglia dove avrete versato 2 dita di acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un'ora. Capovolgete la cr�me caramel al cioccolato su un piattino e servite. :Ricette -Nome Creme Caramel Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 5 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella 3 ==== Mandorle Amare 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Bicchieri ==== Panna Poco ==== Alchermes ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattere in una casseruola le uova con lo zucchero. Aggiungere la cannella, le mandorle, la scorza di limone e la panna. Posta al fuoco la casseruola, mescolare con un cucchiaio di legno finch� si addensa per� senza bollire. Quando comincia ad attaccarsi al cucchiaio, si passa al setaccio. Si versa in uno stampo unto di burro e si mette a cuocere a bagnomaria non bollente per un'ora e mezza, coprendo con coperchio caldo. Si toglie poi dal fuoco e si immerge lo stampo in acqua fredda. Quando si � ben raffreddata si capovolge sul piatto, si irrora di alchermes e si cosparge di zucchero a velo. :Ricette -Nome Creme Caramel Dietetico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Magro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Latte Magro 2 Compresse ==== Aspartame 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Battere molto bene l'uovo intero e il solo tuorlo in una terrina. Aggiungere il latte tiepido (non bollente) a cui sia stato aggiunto il dolcificante (Aspartame e non saccarina) e la stecca di vaniglia (che viene tolta, ovviamente!). Travasare il uno stampo da budino che sia stato preventivamente leggermente imburrato e cuocere a bagno maria per almeno 40 minuti. :Ricette -Nome Creme Caramel Farcita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 350 G ==== Zucchero 9 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 200 G ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Pan Di Spagna 100 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Scaldare il latte in 1 casseruola; intanto sbriciolare gli amaretti e il pan di Spagna e tritare il cioccolato. In 1 tegamino far caramellare 3 cucchiai di zucchero con poca acqua e, quando sar� ambrato, versarlo in 1 stampo di 20 cm. In 1 ciotola lavorare le uova con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso. Poi unire il latte, la vaniglina, il trito. Mescolare e versare la crema in 1 stampo col caramello, cuocere a bagnomaria in forno a 150 gradi, 40 minuti. :Ricette -Nome Creme Di Robiola Insaporite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Robiola ==== Aglio A Pezzetti Oppure Erbette Tritate ==== Tonno (facoltativo) -Preparazione Una maniera per gustare il formaggio (formaggi molli, tipo robiola) � quello di mescolarci delizie: aglio a pezzetti, oppure erbette tritate. Peraltro una buona cremina per farcire panini si ottiene anche mescolando robiola morbida con tonno e frullando il tutto. :Ricette -Nome Cremin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Vermouth Rosso 2/8 ==== Bitter Amaro 3/8 ==== Cointreau 1/8 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Ghiacciato ==== Per Decorare: 1 Foglia ==== Menta 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire in calice aggiungendo un po' di champagne ben ghiacciato e decorando con una foglia di menta, una fetta d'arancia e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Cremino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Al Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Liquore Al Caff� 3/10 ==== Frangelico 2/10 ==== Crema Di Cacao 2/10 ==== Panna Liquida ==== Per Servire: ==== Cacao Dolce -Preparazione E' un cocktail da serata fredda. Si mettono i primi 4 ingredienti nell'ordine indicato in uno shaker e li si scuote con vigore. Li si versa quindi nella doppia coppetta, spolverizzando con cacao dolce. :Ricette -Nome Cremisi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco Gelato 1 Cucchiaino ==== Crema De Cassis 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Lampone 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Prima di preparare questo aperitivo tenete per qualche tempo il bicchiere a calice in frigorifero, in modo che diventi ben freddo. Riempitelo poi con il vino, aggiungete successivamente la Crema de Cassis e lo sciroppo di lampone e mescolate il tutto con un cucchiaino. Profumate l'aperitivo strizzandovi sopra la scorzetta di limone. :Ricette -Nome Cremoso Di Yogurth, Prugne E Sedano Candito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Yogurth 100 G ==== Panna ==== Zucchero 1 Costa ==== Sedano 3 ==== Prugne -Preparazione Montare la panna, unire lo yogurth. Pulire le prugne e cuocerle in padella con lo zucchero. Candire il sedano con acqua e zucchero. Servire il cremoso con il sedano candito e le prugne caramellate, a strati. :Ricette -Nome Creola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Madera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Whisky Bourbon 1/2 ==== Vino Madera 1 Cucchiaino ==== Granatina ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Verde 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si serve con una ciliegia verde e una rossa. :Ricette -Nome Creole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone 1/4 ==== Maraschino 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Chartreuse Gialla ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una ciliegina. :Ricette -Nome Crepe Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Farina 5 Cucchiai ==== Panna 10 Cl ==== Latte 40 G ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 4 ==== Uova 20 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 30 G ==== Cacao Amaro 200 G ==== Zucchero 65 G ==== Burro ==== Per Completare: ==== Zucchero A Velo 1 Manciata ==== Nocciole Tritate (facoltativo) -Preparazione Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo. Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Intanto, preparate il ripieno: portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata con il cacao e il latte; cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa. Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte. Quindi, mescolate con cura la pastella, versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo, lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante. Procedete cos� fino a esaurire tutta la pastella. Farcite le crepe con la crema preparata, trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti. Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite. Potete aggiungere alla crema una manciata di nocciole tritate. :Ricette -Nome Crepe Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 125 G ==== Farina 2 ==== Uova 10 Cl ==== Panna Fresca 30 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Zucchero 2 ==== Banane 3 ==== Fichi Secchi 3 Cucchiai ==== Confettura Di Pesca 1 ==== Limone 20 Cl ==== Succo D'arancia 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riunire in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e sbattete, quindi, sempre mescolando. incorporate a filo il latte e la panna. Fate riposare la pastella per un'ora al fresco. Frullate le banane con il succo del limone, i fichi secchi e la confettura di pesche. Preparare le crepe con la pastella e man mano che sono pronte farcitele con la crema di banane. Arrotolatele a sigaretta e tenetele in caldo nel piatto da portata posto sopra un bagnomaria. Mettere il succo d'arancia, lo zucchero di canna, il burro e un pizzico di noce moscata in un pentolino e fate ridurre a fuoco moderato, fino a ottenere una salsa sciropposa, versatela sopra le crepe e servite. :Ricette -Nome Crepes -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 125 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte ==== Burro -Preparazione Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, incorporatevi 125 g di farina e diluite con un quarto di latte; fate riposare per mezz'ora (importantissimo!). Scaldate un padellino di 15 cm di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crepe dai due lati. Procedete cos� fino ad esaurire la pastella. :Ricette -Nome Crepes (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova ==== Zucchero 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Amalgamare il tutto. Mantecare il burro con la pastella risultata e versare il contenuto nella padella (quanto ne basta per ogni singola Crepe). Imbottire di cioccolato (nutella solitamente) il disco di pasta, piegarlo e ripiegarlo fino a formare un triangolo e farci nevicare sopra lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Crepes (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 6 ==== Uova 2 Pizzichi ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione In un'insalatiera, mischiare 500 g di farina con 50 cl di latte e 50 cl d'acqua fino a ottenere una pasta fluida. Aggiungere, allora, 6 uova frullate con 2 pizzichi di sale e due cucchiai grandi d'olio d'oliva. Lasciare riposare per 1 o 2 ore. Poi, ungere una padella antiaderente e versarvi un cucchiaio grande di pasta: lasciare cuocere 30 secondi per ogni lato. Infarcire a piacere. :Ricette -Nome Crepes (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 30 G ==== Burro 4 ==== Uova 10 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Cuocerle: 20 G ==== Burro -Preparazione Sono frittatine sottilissime che � meglio cuocere nell'apposita padella. Mescolate farina, uova, un pizzico di sale; aggiungete il burro fuso, lavorate bene l'impasto e diluitelo con il latte. Lasciate riposare la pastella per un'ora. Nella padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi un cucchiaino di composto e muovete in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo. Cuocete per alcuni secondi poi girate la cr�pe e fatela cuocere dall'altra parte. Continuate fino all'esaurimento della pastella. :Ricette -Nome Crepes (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Latte ==== Noci Tritate ==== Zucchero Impalpabile -Preparazione In una terrina sbattete l'uovo, diluite il latte nella farina, aggiungete quindi la pastella all'uovo e sbattete il tutto per qualche minuto. Fate scaldare una pentola adatta per crepes con un poco di olio, versatevi il composto e fate cuocere per 2-3 minuti per lato, prima da un lato, poi dall'altro. Riempite le crepes con le noci tritate , quindi arrotolatele su s� stesse. Sistematele in una teglia le une affianco alle altre. copritele a filo con latte intero zuccherato bollente fresco e lasciatele riposare per 2 ore in frigorifero. Servite due crepes a testa in piatti fondi individuali. :Ricette -Nome Crepes (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 500 G ==== Farina 2 Pizzichi ==== Sale 1 Bicchierino ==== Rum 100 Cl ==== Birra ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliete insieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio, finch� non otteniate una pasta senza grumi. Lasciate riposare per alcune ore. Ungete con l'olio il fondo di una padella antiaderente e riempite un mestolo di pasta, versatelo nella padella muovendola in modo che la pasta si distenda in modo uniforme.Quando la pasta � diventata solida, capovolgetela e lasciatela cuocere ancora un po'. Farcite a piacere. :Ricette -Nome Crepes Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pastella: 3 ==== Uova 125 G ==== Farina 12 Cl ==== Latte Tiepido 12 ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso 1 Pizzico ==== Sale 1 Bicchierino ==== Rum ==== Per Il Ripieno Di 12 Crepes: 50 G ==== Biscotti Amaretti Pestati 25 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparare la pastella per le crepes con la dose suddetta e applicando la sostituzione con panna, aggiungere inoltre gli amaretti pestati finemente, attenzione alla densit� ora, se � il caso si pu� procedere all'aggiunta, se troppo dense all'aggiunta di un poco di liquore in pi�. Queste crepes sono buone servite semplicemente cosparse di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crepes Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Latte ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Punte D'asparagi 350 G ==== Ricotta 100 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata -Preparazione Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe. Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare. Cuocere le crepes in una padella unta di burro. Riempirle con il composto agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata. Coprirle con la panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in forno gi� caldo a 200 gradi. :Ricette -Nome Crepes Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Asparagi 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Panna ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi per un quarto d'ora. Sgocciolateli, eliminate la parte pi� dura del gambo, tritateli grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro. Preparate le crepes, spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele. Allineate le frittatine in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna liquida, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare. Ritirate, tagliate ogni involtino in tre o quattro cilindretti :Ricette -Nome Crepes Agli Asparagi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 130 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale 20 Cl ==== Latte ==== Burro 400 G ==== Asparagi 250 G ==== Ricotta ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro -Preparazione Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale. Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe pi� di 30 secondi per lato). Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta. Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata. Fate fondere il burro a bagnomaria. Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire. :Ricette -Nome Crepes Agli Asparagi (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Asparagi 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 80 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Tazza ==== Besciamella Lenta -Preparazione Sbattere le uova con la farina, salare e diluire con il latte. Lessare gli asparagi. Dorare nel burro l'aglio, toglierlo e unire il prosciutto a dadini, poi gli asparagi a pezzetti e il prezzemolo tritato. Con la pastella preparare le crepe in un padellino antiaderente unto riempirle con il composto di asparagi e il parmigiano. Adagiarle in una pirofila, coprire con la besciamella e infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Crepes Agli Asparagi E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Crepes Alcune Fette ==== Prosciutto Dolce ==== Punte Di Asparagi Lessate ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Si distendono le crepes sul tavolo e si copre ognuna con una larga fetta di prosciutto dolce, si mette al centro un mazzettino di punte di asparagi lessate e si cospargono con poco burro fuso e parmigiano. Dopo averle arrotolate, si accomodano le crepes in una pirofila imburrata e si cospargono ancora con qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Farle gratinare nel forno ben caldo per 10 minuti circa, finch� il formaggio si sar� fuso diventando cremoso. :Ricette -Nome Crepes Ai Canditi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni Canditi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 2 ==== Uova 60 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 10 Cl ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso 300 G ==== Marroni Canditi 2 Bicchierini ==== Rum ==== Sale -Preparazione Schiacciate i marroni canditi, bagnate l'impasto con un bicchierino di rum. In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero; fate un pozzetto e sgusciatevi le uova; mescolate col cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Versate poco alla volta il latte e poi la panna; sempre mescolando unite un pizzico di sale e il burro fuso. Lasciate riposare per un'ora. Cuocete le crepes in poco burro, quando sono pronte spalmatele con la crema e arrotolatele; disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero e spruzzatele col rum. Passate un attimo in forno e servite. :Ricette -Nome Crepes Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Funghi 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 50 Cl ==== Besciamella ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A met� cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti :Ricette -Nome Crepes Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina ==== Sale 1 ==== Uovo 15 G ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Funghi -Preparazione Sbattere le uova con la farina, il burro fuso e il sale. Versare a cucchiaiate il composto in un padellino unto e cuocere le crepes. Trifolare i funghi e unirli alla besciamella insieme al formaggio e al prosciutto tagliati a dadini. Mescolare e riempire con il composto le crepes formando dei fagottini. Sistemarli in una pirofila e mettere in forno a 180 gradi a gratinare. :Ricette -Nome Crepes Ai Funghi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi 250 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Cognac -Preparazione Amalgamare bene farina, uova, latte e met� burro fuso. Lasciar riposare per 30 minuti in frigo. Cuocere i funghi nel burro restante e olio, aggiungere panna, cognac, e cuocere non pi� di 15 minuti. Fare le crepes con la pastella, mettervi 1 cucchiaio di funghi, fare un fagottino e legarlo con erba cipollina o strisce di porro sbollentato. Servire caldo. :Ricette -Nome Crepes Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina ==== Latte ==== Burro ==== Per La Farcitura: 25 Cl ==== Panna 250 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Rum ==== Zucchero -Preparazione Preparare la pastella per le crepes battendo le uova e unendo la farina diluita nel latte. Amalgamare bene. Friggere le crepes una per volta in un padellino antiaderente unto di burro. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero. Unire 100 g di cioccolato grattugiato e farcire le crepes. Sciogliere il cioccolato con 1/2 bicchiere di latte e 3 cucchiai di rum e versarlo intorno alle crepes. Servire. :Ricette -Nome Crepes Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Crepes 250 G ==== Cioccolato Fondente 25 Cl ==== Panna Montata ==== Latte 1 Noce ==== Burro -Preparazione Preparate le crepes. Disponetele sovrapposte su un piatto caldo e tenete da parte. Versate in un pentolino due cucchiai di latte, aggiungete il cioccolato spezzettato e, a fiamma bassa, lasciatelo sciogliere lentamente continuando a mescolare. Quando il cioccolato � diventato liscio e omogeneo come una crema ritirate il recipiente dal fuoco. Incorporate al cioccolato una noce di burro, amalgamate con cura e con delicatezza, spalmate il composto ancora caldo su ciascuna crepe ripiegandola a mezzaluna. Disponete le crepes leggermente sovrapposte su un piatto da portata e servitele con panna montata non dolcificata a parte. :Ricette -Nome Crepes Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Latte 100 G ==== Cioccolato 5 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Per La Pastella: ==== Uovo ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Acqua ==== Per Guarnire: ==== Zucchero A Velo Alcune Gocce ==== Cioccolata -Preparazione Preparare la pastella con uovo, farina, sale, olio, latte ed acqua. Sciogliere cioccolato, latte e panna fino a renderli una crema. In padella versare un cucchiaino d'olio e due mestolini di pastella, ed appena aderisce girarla. Dopo 40 secondi metterla su di un piatto, spalmarvi la crema al cioccolato, arrotolarla e guarnirla con zucchero a velo e gocce di cioccolata. :Ricette -Nome Crepes Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 125 G ==== Farina 60 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 1/4 ==== Limone (scorza Grattugiata) 60 G ==== Burro ==== Per La Crema Al Cioccolato: 150 G ==== Cioccolato Fondente 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 10 Cl ==== Panna Da Montare Liquida -Preparazione In una terrina mescolate la farina con 40 g di zucchero: incorporatevi i 2 tuorli, l'uovo intero, il latte e la panna , mescolate con cura in modo da eliminare tutti i grumi, aggiungete la scorza di limone. Fate sciogliere 40 g di burro senza farlo friggere e incorporatelo all'impasto, continuando a mescolare. Passate quindi tutto attraverso un setaccio in modo da eliminare eventuali grumi rimasti e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Dopo, fate fondere una nocciolina di burro in una padellina larga un palmo (per intenderci), e versatevi 1/8 del composto, fate dorare la crepe da entrambi i lati e disponetela su un piatto. Preparate allo stesso modo le altre 7 crepes aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Appena cotte tutte le crepes tenetele al caldo. Preparate la crema al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, mescolando continuamente il composto per dare morbidezza alla crema. Tenete la crema al caldo. Spalmate su ogni crepes la crema al cioccolato e ripiegate in quattro disponetele su un piatto da portata e spolverate con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Crepes Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 2 ==== Uova 25 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Zucchero ==== Rum 100 G ==== Polpa Di Cocco -Preparazione Preparare la pastella mescolando le uova con la farina setacciata, 25 g di zucchero, il latte, 2 cucchiai di rum e 25 g di burro fuso. Far riposare 30 minuti. Mescolare la polpa di cocco con 80 g di zucchero. In una padella antiaderente imburrata cuocere le crepes molto sottili. Distribuirvi il composto di cocco, spruzzarle di rum, arrotolarle e tenerle in caldo. :Ricette -Nome Crepes Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Crepes Grandi ==== Panna Montata ==== Formaggio Parmigiano ==== Mascarpone ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Riempire le crepes con un impasto di panna montata, parmigiano, mascarpone, paprica e sale. Arrotolare le crepes e metterle in frigo. Tagliare a rotelle. :Ricette -Nome Crepes Al Formaggio E Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 1/2 Tazza ==== Uvetta Sultanina 1 Tazza ==== Acqua Bollente 250 G ==== Formaggio Fresco 1/2 Tazza ==== Marmellata Di Albicocche 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere 1/4 Tazza ==== Zucchero ==== Per Le Crepes (circa 25): 2 ==== Uova 3 Tazze ==== Zucchero 1 Tazza ==== Latte Abbondante ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Crepes Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 5 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Brandy 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete la farina in una terrina, unitevi 2 uova e sbattete con una forchetta amalgamando i due ingredienti. Aggiungete il latte, poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando avrete una pastella liscia. Unite, sempre mescolando, 2 cucchiaiate di burro fuso, il brandy e il sale. Lasciate riposare la pastella, coperta, in luogo fresco per un'oretta. Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli filtrando il succo. Sbattete in una casseruolina le uova rimaste insieme a 60 g di burro e allo zucchero. Unite il succo e la scorza dei limoni e ponete la crema a cuocere a bagnomaria, sempre sbattendo con una frusta. Quando la crema si sar� addensata, levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Preparate le crepes. Ungete una padellina, fatela scaldare molto, versatevi un poco della pastella distribuendola sul fondo; quando � rappresa, staccate con una paletta la crepe, rigiratela e fatela cuocere dall'altro lato. Procedete cos� fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che cuocete le crepes, ponetele su un piatto, in pila, tenendole in caldo davanti al forno acceso e con lo sportello aperto. Farcite le crepes con un po' di crema di limone, ripiegatele in quattro, ponetele su un piatto da portata e servitele spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crepes Al Limone E Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Integrale 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Miele D'acacia 1 Pizzico ==== Sale ==== Cedro Candito -Preparazione In una ciotola setacciare la farina, unire un pizzico di sale e diluire, mescolando con la frusta, con il latte a filo. Aggiungere le uova sbattute a parte, lo zucchero e 3 cucchiai di burro fuso e far riposare al fresco per 1 ora. Cuocere le crepes una per volta in un pentolino antiaderente unto di burro. Servirle spruzzate di succo di limone versando su ognuna 1 cucchiaino di miele e il cedro candito a pezzetti. :Ricette -Nome Crepes Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Integrale 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Miele D'acacia 2 ==== Limoni Alcuni ==== Canditi D'agrumi ==== Sale -Preparazione Unire alla farina setacciata un pizzico di sale e, mescolando con la frusta, diluire con latte versato a filo. Unire uova sbattute, zucchero e 3 cucchiai di burro fuso. Far riposare per 1 ora in fresco. Cuocere le crepes versando il composto a mestolini in un padellino antiaderente unto di burro. Spruzzarle con limone, spalmarle con miele e decorarle con canditi. :Ricette -Nome Crepes Al Miele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pastella: 3 ==== Uova 125 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte Tiepido 1 Bicchierino ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno Di 12 Crepes: 1 Tazza ==== Miele 100 G ==== Nocciole Sbucciate 1 Tazza ==== Panna Liquida -Preparazione Fare le crepes. Abbrustolire le nocciole tritatele e mescolatele al miele, spalmate sulle crepes la crema al miele, arrotolatele e scaldatele un momento in forno e servitele calde accompagnate dalla panna fredda. :Ricette -Nome Crepes Al Pomodoro E Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Burro 400 G ==== Pomodori 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 200 G ==== Funghi 100 G ==== Salsiccia 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Olio 1 Foglia ==== Alloro 3 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sar� consumato, profumate la salsa con l'alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell'olio, la salsiccia, anch'essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l'aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sar� formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sar� dorata, girate la crepe e fate colorire anche l'altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Crepes Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Latte 5 ==== Uova ==== Burro 200 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Mozzarella ==== Sale -Preparazione Formare una pastella liquida con la farina, il latte e le uova gi� sbattute a parte; salare. Versare 3 cucchiai di questa pastella in 1 piccola padella appena imburrata. Quando la crepe si sar� rappresa, girarla e farla dorare dall'altra parte. Procedere in questo modo fino a terminare la pastella. Farcire ogni crepe con 1 fetta di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella, arrotolarla e disporla con le altre in 1 teglia imburrata e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Crepes Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 50 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Latte Parzialmente Scremato 20 G ==== Burro Alcune Fettine ==== Prosciutto Cotto Alcune Fettine ==== Mozzarella Alcuni Cucchiai ==== Besciamella -Preparazione Sbattere 2 uova con 50 g di farina e 1 pizzico di sale. Aggiungere 100 g di latte parzialmente scremato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sciogliere in una padella antiaderente 20 g di burro, versare il composto a cucchiaiate e preparare delle frittatine sottili. Avvolgere le crepes ottenute attorno a 1 fettina di prosciutto cotto e a 1 fettina di mozzarella. Disporle in una teglia antiaderente, coprirle con alcuni cucchiai di besciamella gi� pronta e porle in forno gi� caldo per 5-10 minuti. :Ricette -Nome Crepes Al Prosciutto E Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 12 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Fontina 50 Cl ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Burro -Preparazione Preparate le crepes. Su ognuna distribuite un po' di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini di uguale misura. Arrotolatele e allineatele in una pirofila imburrata. Copritele con la besciamella, cospargetele con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate gratinare. Potete servire le crepes intere o divise in due tronchetti tagliati in diagonale :Ricette -Nome Crepes Al Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 125 G ==== Farina 250 G ==== Latte 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 5 Cespi ==== Radicchio Di Treviso (400 G Circa) 100 G ==== Mascarpone 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluitela con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e latte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 2 ore. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per circa 10 minuti. Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato. Trascorso il tempo di riposo preparate le crepes. Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente (16 cm di diametro) appena unta di burro e, quando � calda, versatevi un mestolino di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Quando la crepe sar� dorata da una parte, giratela prendendola con 2 dita e finitela di cuocere quindi fatela scivolare su un piatto. Procedete cos� fino ad esaurimento del composto impilando le crepes via via che sono pronte. Spalmate su ognuna un po' del composto di radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila. Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Crepes Al Radicchio E Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 250 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Radicchio Di Treviso 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Naturale 100 G ==== Crema Di Latte 50 G ==== Burro 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Burro Fuso 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando � pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento). Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Crepes Al Radicchio Trevisano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 4 ==== Uova 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 700 G ==== Radicchio Di Treviso 30 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso. Lavorate l'impasto e diluitelo con il latte. Lasciatelo riposare per un'ora. Preparate le crepes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall'altra, continuate fino a esaurimento della pastella. Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Preparate la besciamella. Quando � raffreddata mescolatene met� con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po' sulle frittatine, poi arrotolatele. Allineate le crepes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. :Ricette -Nome Crepes Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crepes 150 G ==== Salmone Affumicato 1 ==== Limone ==== Burro -Preparazione Preparate le crepes e quando sono tiepide spalmatele con un velo di burro ammorbidito e adagiatevi sopra una o due sottili fettine di salmone affumicato. Ripiegate con cura le frittatine in quattro, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con un po' di limone. Servite. :Ricette -Nome Crepes Al Salmone Marinato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crepes 8 Fette Sottili ==== Salmone Crudo 2 ==== Limoni ==== Pepe Verde -Preparazione Mettete le fettine di salmone crudo in un piatto fondo, copritele con il succo dei limoni, cospargetele di pepe verde e lasciate marinare per un'ora. Preparate le crepes e quando sono fredde adagiate su ognuna due fettine di salmone, ripiegate in quattro, disponetele sul piatto da portata. :Ricette -Nome Crepes All'arancia E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 150 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Uova 1,5 Bicchieri ==== Latte 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Cognac 30 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Scorza D'arancia A Filetti ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Cioccolato Fondente 40 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier -Preparazione Mescolate la farina con 2 cucchiaiate di zucchero. Unite le uova, amalgamate e incorporate latte, burro fuso e poco sale. Unite il cognac, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo fondete il cioccolato grattugiato nella panna, incorporate 40 g di burro e il Grand Marnier e mescolate fino a ottenere una crema densa. Ungete una padellina antiaderente e, quando il fondo � caldo, versatevi un mestolino di composto per crepes in modo da formare uno strato sottile. Dopo un minuto, giratelo come se fosse una piccola frittata e fate cuocere. Eseguite lo stesso procedimento per le altre crepes, distribuite al centro di ciascuna un cucchiaio di crema al cioccolato, ripiegatele in quattro, sistematele in una pirofila, cospargetele con la buccia d'arancia, il rimanente burro e un cucchiaio di zucchero, quindi infornate e gratinate per qualche minuto. Servitele con una salsa d'arancia preparata cuocendo del succo d'arancia con un po' di zucchero e insaporita con del Grand Marnier. :Ricette -Nome Crepes Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Farina Di Castagne 3 ==== Uova 40 G ==== Zucchero 20 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione In una ciotola mettete la farina di castagne, incorporatevi un uovo e un quarto di latte. Ungete d'olio un padellino, versatevi un cucchiaio di pastella e cuocete una crepes sottile; ripetete l'operazione fino a esaurimento del composto. fate bollire il rimanente latte. In un pentolino montate due tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina bianca e bagnate a filo col latte caldo, fate bollire mescolando. Spalmate questa crema, quando � intiepidita sulle crepes, piegatele a triangolo e servitele col gelato. :Ricette -Nome Crepes Alla Fiamma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 125 G ==== Farina 30 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Cointreau (o Grand Marnier) ==== Per La Salsa: 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 2 ==== Arance ==== Cointreau (o Grand Marnier) ==== Zucchero ==== Marmellata Di Albicocche O Di Arance -Preparazione Innanzi tutto preparate le crepes: ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana; versate al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova battute a parte. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copritela e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo, fate sciogliere 20 g di burro e amalgamatelo alla pastella insieme a mezzo cucchiaio di liquore. Ponete sul fuoco una piccola padella di ferro o antiaderente, ungetela con un pezzetto di burro, quindi versatevi una cucchiaiata abbondante di pastella, facendo in modo che ricopra bene il fondo rigirando e scuotendo la padella. Non appena la crepe apparir� dorata da una parte, rigiratela dall'altra aiutandovi con una spatola, lasciatela dorare, quindi fatela scivolare su un piatto e mantenetela in caldo. Proseguite in questo modo fino ad aver pronte tutte le crepes. Fate quindi sciogliere sulla fiamma in una padella di ferro o antiaderente il burro, unite lo zucchero di canna e mescolate delicatamente fino a quando quest'ultimo si sar� sciolto. Spremete le arance e filtrate il succo raccogliendolo in una piccola brocca. Unitelo, poco alla volta e mescolando, al burro e allo zucchero. Lasciate restringere un poco a fiamma molto moderata. Ponete nella padella una crepe ben stesa, lasciatela insaporire un poco nella salsa, quindi distribuitevi al centro 2 cucchiaini di marmellata di albicocche o di arance. Quando la crepe � ben insaporita, aiutandovi con una forchetta e un cucchiaio, ripiegatela in 4 a fazzoletto, in modo da imprigionare la marmellata. Non � molto facile ma con un po' di pratica riuscirete a piegarla senza romperla. Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutte le crepes preparate. A mano a mano che sono farcite, scolatele delicatamente con una paletta e mantenetele in caldo in un piatto piano posto sullo scaldavivande. Ponete nella padella una parte di crepes (3 o 4 alla volta, non devono sovrapporsi), spolverizzatele con un paio di cucchiaiate di zucchero semolato e irroratele con un bicchierino del liquore prescelto. Inclinate leggermente la padella su un lato molto vicino alla fiamma. In questo modo la salsa si infiammer�, oppure date fuoco alla salsa con un fiammifero. Servite le crepes in tavola ancora fiammeggianti. :Ricette -Nome Crepes Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Pera 2 Cucchiai ==== Vaniglia 2 ==== Mele 2 Fette ==== Ananas 1 Tazza ==== Yogurth Magro ==== Succo D'arancia ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Mescolare farina, zucchero, una presa di sale, latte e preparare una pastella. Sbattere e incorporare le uova alla pastella. Ungere una padella antiaderente con una goccia d'olio e versare un cucchiaio di pastella. Dorare e continuare fino a terminare la pastella. Disporre in una ciotola la frutta tagliata e incorporare lo yogurth, il succo d'arancia e la cannella. Versare la salsa di frutta sulle crepes calde e arrotolarle. :Ricette -Nome Crepes Alla Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Crepes 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 8 ==== Mezze Fette Di Ananas Sciroppato 8 ==== Datteri 4 ==== Gherigli Di Noci Poco ==== Rum Poco ==== Succo D'arancia ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Caramellare le fette di ananas e i datteri snocciolati nel burro e zucchero. Spruzzarli con poco rum e succo d'arancia. Unire i gherigli tritati e cuocere per 10 minuti. Sgocciolare la frutta e con questa riempire le crepes. Chiuderle e irrorarle con il sugo della frutta, decorarle con le amarene e servire. :Ricette -Nome Crepes Alla Frutta Dell'estate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Crepes Pronte 1 ==== Banana 1 Vaschetta ==== Fragole 2 Vaschette ==== Lamponi 1 Vaschetta ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Grand Marnier -Preparazione Mettete in una ciotola la frutta con la banana tagliata a dadini, aggiungete lo yogurth, 2 cucchiai di zucchero e 2 di Grand Marnier. Mettete la macedonia di frutta in tutte le crepes e ripiegatele in 4. Disponendole una accanto all'altra sul piatto di portata, le potete decorare con qualche pezzetto di frutta e qualche foglia di menta fresca. Servitele a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Crepes Alla Grand Hotel -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 45 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Crema Pasticciera (v. Ricetta) 15 Cl ==== Gelatina Di Ribes 4 Fette ==== Ananas Sciroppato 7 ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Farina 40 G ==== Zucchero 2 ==== Uova ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Scolate bene tre fette di ananas sciroppato e tagliatele a dadini, riducete in polvere gli amaretti, quindi aggiungete tutto alla crema pasticciera, posta in una terrina, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. In una scodella mescolate le uova con la farina e lo zucchero, unite un pizzico di sale e il latte e rimestate fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e fluida. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi due cucchiai del composto preparato e muovete il recipiente affinch� la pastella ne copra tutto il fondo. Fate cuocere la crepe un minuto da ogni lato, a calore medio, quindi trasferitela su un piatto. Fate fondere nella padella un altro fiocchetto di burro e preparate le altre crepes seguendo lo stesso procedimento. Farcitele con la crema pasticciera all'ananas, ripiegatele a ventaglio e cospargetele con la gelatina di ribes. Disponetele su un piatto di portata, guarnite con una fetta di ananas e un amaretto e servite. :Ricette -Nome Crepes Alla Maniera Belga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 90 G ==== Farina 150 G ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso -Preparazione Mescola l'uovo con la farina e diluisci con il latte versato a poco a poco e il burro. Fai riposare la pastella per una mezz'ora poi ungi una padellina di circa 30 cm di diametro, possibilmente antiaderente cos� devi usare meno burro, e versi l'impasto un mestolino alla volta, cercando di coprire tutto il fondo della padella, appena si colora volti la crepe e quando � pronta puoi farcirla sia con cose dolci (marmellata, cioccolata, zucchero e limone, liquori...) che con cose salate (prosciutto, formaggio, erbe...). :Ricette -Nome Crepes Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Crepes 50 G ==== Zucchero ==== Marmellata Di Albicocche 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Scorza D'arancia ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Preparate le crepes e tenetele da parte al caldo. In una casseruolina mettete due cucchiai di marmellata di albicocche, un po' di buccia d'arancia grattugiata, due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Ponete sul fuoco e fate bollire per alcuni minuti continuando a mescolare. Ritirate, aggiungete un bicchierino di brandy. Spalmate su ogni crepe un po' del composto di marmellata, ripiegatele in quattro, disponetele sul piatto da portata, spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, servitele subito calde. :Ricette -Nome Crepes Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Latte 250 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Presa ==== Sale ==== Burro Per Friggere ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Le dosi sono per 12 crepes. Mescolate bene la farina con il latte. Aggiungete le uova e il sale e lavorate fino a ottenere una pastella liscia. Ungete una padellina con il burro, scaldatela e versatevi un mestolino di pastella. Muovete la padellina affinch� la pastella ricopra tutto il fondo e cuocete fino a quando la crepe non risulti dorata. Spalmate le crepes cos� ottenute di Nutella, ripiegatele in due o in quattro parti e servitele calde e spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crepes Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 5 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 100 G ==== Farina 12 Cl ==== Latte 5 Cl ==== Panna 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro Per Friggere ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cl ==== Rum Scuro 50 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Tuorli D'uovo 400 G ==== Ricotta 2 ==== Albumi D'uovo ==== Per La Salsa Royale: 1 ==== Uovo 5 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con met� dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito. :Ricette -Nome Crepes Alle Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 12 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Vasetto ==== Acciughe -Preparazione Preparate le crepes. In una ciotola lavorate il burro con quattro filetti d'acciughe tritati finemente. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Spalmate leggermente il composto sulle crepes. Al centro di ognuna ponete un filetto d'acciughe intero. Arrotolate e servite :Ricette -Nome Crepes Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pastella: 3 ==== Uova 125 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte Tiepido 1 Bicchierino ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno Di 12 Crepes: 25 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Banane Molto Mature -Preparazione Preparare la pastella per le crepes e aggiungerci le banane schiacciate, fare le crepes e poi servirle con zucchero a velo. :Ricette -Nome Crepes Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Crepes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 120 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsa: 40 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate le crepes: setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fate la fontana al centro e rompetevi le uova. Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete per ultimo l'olio e lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora. Riscaldate una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe � cotta su un lato, staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per 1 minuto sul secondo lato poi lasciatela scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre 12 crepes. Preparate la salsa sciogliendo il burro in una casseruola insieme a qualche fettina di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per un minuto. Versate il latte poco alla volta, mescolando accuratamente. Cuocete la salsa fino al primo bollore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, il parmigiano e una grattatina di noce moscata. Unite le erbe lavate e tritate finemente. Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa, ripiegandola in quattro, a ventaglio, e appoggiatela su un piatto da forno. Quando le avrete farcite tutte passatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle. :Ricette -Nome Crepes Alle Erbe Con Ripieno Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 3 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 28 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Dragoncello Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 G ==== Carne Di Pollo Gi� Cotta 200 G ==== Ricotta Piemontese 200 G ==== Formaggio Robiola 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina e il sale in una terrina, unite un uovo intero e un tuorlo sbattuti e, poco alla volta, il latte e 25 g di burro fuso e sbattete gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una pastella omogenea; coprite il recipiente e fate riposare per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: ponete la ricotta e la robiola in una terrina con due uova e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso; aggiungete la carne di pollo tagliata a striscioline, un cucchiaio di prezzemolo, il sale necessario, un pizzico di pepe di Caienna e incorporateli con cura.Trascorso il tempo indicato, unite alla pastella un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di dragoncello e con il composto ottenuto preparate le crepes cuocendo un paio di cucchiai alla volta in una padella di 12 cm di diametro gi� scaldata ed imburrata, per due minuti per parte.Man mano che saranno pronte, farcite le crepes con il ripieno preparato, arrotolatele su se stesse e ponetele in una padella imburrata, bagnatele con il resto del burro fuso, cospargetele con il parmigiano a passatele in forno gi� caldo (180 gradi) per 15 minuti. :Ricette -Nome Crepes Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Crepes ==== Mandorle ==== Nocciole ==== Nutella ==== Cacao Dolce -Preparazione Preparare le crepes; imbottirle con un trito di mandorle e nocciole con nutella, ripiegarle e spolverarle di cacao dolce in polvere. :Ricette -Nome Crepes Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 500 G ==== Mele 80 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Pizzicone ==== Cannella 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana. Versate nel centro 30 g di zucchero, il sale e le uova sbattute a parte. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Ponetela a riposare coperta per 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, dividetele a met�, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Ponete sul fuoco in una casseruola 50 g di burro, quando � sciolto unite le mele, irroratele con 3 cucchiaiate di liquore e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso, quindi unite la cannella. Sciogliete 20 g di burro, unitelo alla pastella e cuocete le crepes in una padellina antiaderente unta di burro. Farcite con le mele, spolverizzatele con 2 cucchiaiate di zucchero a velo e ponetele in forno caldo a 190 gradi fino a quando saranno caramellate. :Ricette -Nome Crepes Alle Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Frumento 1 Pugno ==== Farina Di Grano Saraceno 1000 G ==== Mele Piuttosto Agre 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Molto ==== Zucchero ==== Acqua ==== Latte -Preparazione Impasta la farina con l'acqua e il latte (in parti uguali), fino a ottenere una pasta piuttosto spessa. Aggiungi le mele ridotte a pezzetti molto piccoli. Fai dorare il burro in una padella (quella antiaderente va benissimo). Aggiungi la pasta (l'altezza dovrebbe non superare il centimetro, quindi la padella deve essere piuttosto larga). Smuovendo la padella per evitare che la pasta si attacchi, fai cuocere la crepe fino a quando � dorata. Fai scivolare su un piatto, pratica sulla superficie alcuni piccoli incavi e inserisci del burro. Spolverizza di zucchero. :Ricette -Nome Crepes Alle Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Crepes 500 G ==== Mele 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Cannella -Preparazione Preparate le crepes e tenetele una sopra l'altra al caldo. Mettete in una casseruola un bicchiere d'acqua, lo zucchero, mezzo cucchiaino di cannella, il succo del limone filtrato al colino e un pezzetto di buccia tagliata molto sottile per evitare la sottostante pellicina bianca amara. Portate a ebollizione e fate cuocere pochi minuti a fuoco vivo. Quando il composto � diventato sciropposo, eliminate la buccia di limone, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, mescolate e fatele caramellare girandole spesso. Ritirate il recipiente dal fuoco. Farcite le crepes con un po' di composto di mele, arrotolatele senza per� stringere troppo. Allineate le crepes sul piatto da portata. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Crepes Alle Pere Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 6 ==== Pere Williams 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Miele D'acacia 1 Pezzetto ==== Cannella 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Grappa Alle Pere 2 Cucchiai ==== Mandorle Tostate A Filetti -Preparazione Scaldate il latte, scioglietevi il burro a pezzetti e lasciate intiepidire, quindi frullate con gli altri ingredienti per la pastella. Imburrate una padellina da 20 centimetri di diametro, versatevi un po' di pastella e cuocete 2-3 minuti. Girate la crepe e cuocetela 1 minuto dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crepes. Sbucciate le pere, dividetele a met� ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a ventaglio e spruzzatele con il succo di limone. Versate lo zucchero rimasto in una capace padella, aggiungete 10 cl di acqua e fate bollire per 1 minuto, aggiungete miele e cannella e cuocete 2-3 minuti finch� si former� uno sciroppo leggero. Mettete le pere nella padella e lasciatele cuocere 3 minuti per parte, finch� hanno preso un bel colore biondo. Estraetele e posatele su un piatto. Mettete una mezza pera al centro di ciascuna crepe (scegliendo le 12 pi� belle se ve ne sono venute di pi�). Al momento di servire, allineate le crepes su un piatto da forno e scaldatele 3 minuti a 200 gradi. Togliete dallo sciroppo la cannella, unite la grappa e scaldate 2 minuti. Versate un po' di sciroppo al centro di ciascun piatto, adagiatevi sopra due crepes farcite e decorate con le mandorle tostate a filetti. :Ricette -Nome Crepes Allo Zucchero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Crepes ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Preparate la pastella per le crepes. In una padellina fate sciogliere a fuoco basso un fiocchetto di burro. Versatevi un cucchiaio di pastella e muovete un poco il recipiente in modo che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo. Per ottenere crepes leggere lo strato deve essere molto sottile. Lasciate cuocere per alcuni secondi da un lato e poi girate dall'altro. Cos� di seguito fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che le crepes sono pronte, mettetele una sull'altra e tenetele in caldo fino al momento di servire. Cospargete la superficie di ogni crepe con un po' di zucchero, ripiegatele in quattro, disponetele sul piatto da portata. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Crepes Con Formaggio E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette) 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Roquefort 80 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 2 ==== Uova 100 G ==== Funghi Coltivati 1 1/2 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 1/2 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata 80 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Gouda Grattugiato 2 ==== Pomodori -Preparazione Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna. Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi. Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un'ora. Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di burro. Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodich� cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste. Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi, e servite. :Ricette -Nome Crepes Con Formaggio E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crepes 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 100 G ==== Mascarpone 12 ==== Gherigli Di Noci Alcuni Cucchiai ==== Panna -Preparazione Preparate le crepes. In una ciotola amalgamate gorgonzola e mascarpone, poi unitevi le noci tritate. Con questo composto spalmate la superficie delle crepes fredde, ripiegatele in quattro e disponetele in una pirofila imburrata. Spruzzatele con alcuni cucchiai di panna e passate in forno caldo a 180 gradi fino a quando la panna � stata assorbita. :Ricette -Nome Crepes Con Funghi E Erbette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 3 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 400 G ==== Erbette 150 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 1 Tazza ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco. Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sar� leggermente dorata. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite. :Ricette -Nome Crepes Con I Cardi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crepes 500 G ==== Cardi ==== Besciamella 25 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite i cardi, togliete le costole dure e i filamenti, lessateli in acqua salata a bollore per un'ora circa, sgocciolateli bene e poi saltateli in padella con una noce di burro. Fate una besciamella piuttosto fluida con 40 g di farina. Preparate le crepes e lasciatele raffreddare. Spalmate la superficie di ognuna con la besciamella e adagiatevi un po' di cardi, tritati, ricopriteli con altra besciamella e arrotolate. Sistemate le crepes in una pirofila imburrata, distribuite alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Ritirate, fate riposare una decina di minuti, passate su un piatto e servite. :Ricette -Nome Crepes Con Maracuja -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Maracuja -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 2 ==== Maracuja 100 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza E Succo) 1 ==== Lime (succo) 8 ==== Crepes (v. Crepes Farcite Ai Mandarini) 4 Cl ==== Rum ==== Per Guarnire: 12 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Stecca ==== Vaniglia Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Fate fondere dolcemente il burro in una grossa padella e unitevi la polpa dei maracuja e lo zucchero. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando lo zucchero si sar� sciolto completamente. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un'arancia e il succo di lime e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Mettete le crepes nella padella con la salsa, bagnatele con il rum e lasciatele insaporire per alcuni minuti, dopodich� piegatele in quattro e trasferitele in quattro piatti individuali insieme alla salsa. Montate la panna in una terrina, dolcificatela con un cucchiaio di zucchero, profumatela con l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, quindi mettetene un poco in ogni piatto. Guarnite con qualche fogliolina di menta e servite. Una variante dal gusto pi� intenso si pu� ottenere sostituendo il succo d'arancia con quello di pompelmo e il rum con il Campari. :Ricette -Nome Crepes Con Prosciutto E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 6 ==== Uova 100 Cl ==== Latte 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per La Farcitura: ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 G ==== Prosciutto Cotto ==== Besciamella ==== Funghi Porcini -Preparazione Preparare la pastella delle crepe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulter� arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere. Togliere le crepe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le crepe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattugiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato. Arrotolare la crepe e tagliarne delle strisce alte circa 3-4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170 gradi per 20 minuti, :Ricette -Nome Crepes Con Ricotta E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crepes 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate le crepes e lasciatele raffreddare. Lessate gli spinaci tenendoli al dente, scolateli, strizzateli e insaporiteli in padella con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Raccoglieteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta e il tuorlo. Spalmate questo composto sulla superficie delle crepes, ripiegatele a mezzaluna e sistematele in una pirofila imburrata. Cospargetele di formaggio grattugiato e distribuite qua e l� alcuni fiocchetti di burro ammorbidito. Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite. :Ricette -Nome Crepes Con Ripieno Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Teneri 6 Cucchiai ==== Farina 4 ==== Uova ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata 1 Confezione ==== Besciamella Pronta ==== Aglio ==== Cipolla ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Preparate le cr�pes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera. Fate un soffritto delicato con aglio e cipolla in poco olio e stufate i cuori di carciofi mondati delle foglie dure e tagliati in quattro, bagnandoli con il vino bianco e insaporendoli con un pizzico di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando saranno cotti, inseriteli nelle cr�pes, sigillando bene i bordi con uovo sbattuto. Disponete i fagottini in una teglia da forno unta di burro, copriteli di besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Fate gratinare per 15 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Crepes Con Salsa Di Tamarillo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tamarilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tamarilli 1 ==== Lime (succo) 90 G ==== Zucchero 60 G ==== Pasta Di Mandorle 2 Cl ==== Kirsch 8 ==== Crepes 2 ==== Albumi D'uovo ==== Zucchero A Velo Per Guarnire -Preparazione Preparate le crepes seguendo le indicazioni della ricetta 'Crepes farcite ai mandarini cinesi'. Sbucciate i tamarilli e frullatene due insieme al succo di lime. Passate al setaccio la purea ottenuta, in modo da eliminare i semi, e raccogliete il ricavato in una casseruolina. Unitevi 40 g di zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2- 3 minuti a calore moderato. Sminuzzate la pasta di mandorle e mettetela in una terrina insieme al liquore e a met� della salsa di tamarillo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete uno strato di questa crema su quattro crepes, copritele con le altre quattro e versatevi sopra il resto della salsa di tamarillo. Arrotolate le doppie crepes in modo da ottenere dei cannoli e mettete questi in quattro piatti individuali che possano andare in forno. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e distribuiteli sulle crepes arrotolate usando una tasca di tela con bocchetta a stella. Fate dorare leggermente la meringa sotto il grill, quindi cospargete le crepes con lo zucchero a velo, distribuite nei piatti gli altri due tamarilli tagliati a fettine e servite. :Ricette -Nome Crepes Di Borraggine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Fascio ==== Borraggine 1 ==== Uovo 50 G ==== Farina 40 G ==== Formaggio Scamorza 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare la borraggine, tritarla insieme alla scamorza, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Preparare le crepes ed arrotolarle col ripieno di borraggine. Completare la cottura in forno per 8 minuti cospargendo con altra scamorza. :Ricette -Nome Crepes Di Cioccolato Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Crepes Al Cioccolato 8 Cucchiai ==== Mascarpone 4 Cucchiai ==== Mandorle Caramellate Tritate Finemente ==== Salsa Di Cioccolato -Preparazione Disponete su ogni crepe un cucchiaio di mascarpone mescolato con le mandorle tritate, arrotolatele e servite con la salsa di cioccolato calda. :Ricette -Nome Crepes Di Gianni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 9 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 500 G ==== Frutti Di Mare 1000 G ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco ==== Vino Spumante Secco ==== Aglio ==== Olio Di Semi Poco ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 1 ==== Arancia -Preparazione Fare l'impasto per le crepes: farina impastata con le uova, versare il latte piano frustando il contenuto, aggiungere un goccio di sale. Fare le crepes con l'apposita padella, soffriggere l'aglio in olio di semi e peperoncino (poco), aggiungere i frutti di mare far insaporire, bagnare con il vino bianco, fare evaporare il vino, aggiungere i pomodori pelati; insaporire con sale e pepe far cuocere un'ora prendere le crepes bagnarle nella salsa cotta dei frutti di mare, da entrambe i lati, ripiegare a fazzoletto la crepe (una volta a met�, e una seconda volta ancora a met�) disporla in una padella versandoci sopra la salsa e i frutti bagnare con lo spumante, coprire con coperchio e far sobbollire per circa 1 minuto. Servire la crepe a fazzoletto con sopra i frutti ed una fettina di arancio, strizzare un'altra fettina d'arancio sulla crepes e servire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Crepes Di Grano Saraceno Alle Mele Renette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Crepes Di Grano Saraceno 4 ==== Mele Renette 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Mele Cotogne 2 Cucchiai ==== Miele ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Preparare delle crepes molto sottili e farcirle con piccole fette di mele renette scottate nel burro ed amalgamare con marmellata di mele cotogne e miele. Mettere al forno con sopra zucchero caramellato. :Ricette -Nome Crepes Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate Farinose -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Farinose 30 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Burro -Preparazione Lessare le patate in acqua leggermente salata. Scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Diluire la purea di patate con il latte, far intiepidire ed aggiungere la farina poi le uova una alla volta. Lavorare il composto con la frusta fino a che diventi una crema fluida, eventualmente unire altro latte. Ungere con il burro un padellino da crepes e versarvi il composto con un mestolino. Cuocere le crepes da entrambi i lati e servire come contorno. :Ricette -Nome Crepes Di Pollo Con Salsa Olandese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Succo Di Limone ==== Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico ==== Carne Di Pollo ==== Salsa Olandese -Preparazione In una terrina mescolare olio, aglio, succo di limone, vino, sale, pepe, basilico, unire il pollo in piccoli bocconcini e farlo marinare per una notte. Scolare e cuocere sulla griglia calda per pochi minuti, riempire le crepes, arrotolare, e mettere in una casseruola imburrata, coprire con salsa olandese e cuocere in forno per 8-10 minuti. :Ricette -Nome Crepes Di Uvetta, Trevigiano, Mandorle E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 2 ==== Uova 80 G ==== Farina 00 150 G ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Radicchio Di Treviso 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Mandorle Tritate 3 Fette ==== Prosciutto 50 G ==== Pinoli -Preparazione Tritare e far appassire la cipolla con un po' d'olio, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere. Preparare le crepes e riempirle con il ripieno, legare con un filo vegetale e servire. :Ricette -Nome Crepes Di Verdure E Tofu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Farina Setacciata Di Frumento ==== Birra (o Acqua Minerale) ==== Olio Di Mais ==== Tofu ==== Bietola ==== Carota ==== Erbe Aromatiche ==== Sale Marino -Preparazione Fate un impasto abbastanza liquido di farina, un pizzico di sale e acqua minerale o birra. Conservate l'impasto un paio d'ore in frigorifero, versatelo in seguito a cucchiaiate in una padella con un filo d'olio gi� caldo (che reintegrerete quando necessario). Usate una spatola per girarle in modo che cuociano sui due lati. Le crepes sono come le frittelle: richiedono mano esperta e vengono tanto pi� buone quante pi� se ne fanno. Per il ripieno usate delle bietole (scottate in precedenza) e del tofu passato al passaverdure. Saltateli in olio di mais, aggiungetevi della carota grattugiata, salate e condite con erbe aromatiche. :Ricette -Nome Crepes Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Stempera con una frusta le uova in una terrina. Aggiungi la farina poco per volta, allungando con il latte e continuando a lavorare il tutto con la frusta. Al termine otterrai una pastella omogenea fluida e filante. Lascia riposare un'oretta. Con un pennello leggermente intinto nell'olio (o con un pezzo di burro avvolto in una garza) ungi la padella ben calda e nel centro versaci una piccola quantit� di pastella. Gira rapidamente la padella in modo che non si formino buchi. Quando i bordi della crepe si sollevano, girala aiutandoti con una spatola. Le crepes si conservano una sull'altra anche per un paio di giorni (in frigo, ovviamente). :Ricette -Nome Crepes Dolci (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Frumento 6 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro Fuso 1 Bicchierino ==== Rum (o Acquavite) 2 Bicchieri ==== Latte ==== Acqua -Preparazione Sbatti le uova e incorporale nella farina. Stempera col latte e lascia riposare due ore. Aggiungi il burro fuso, qualche cucchiaio d'acqua e l'acquavite. Nota che la pasta deve risultare cremosa, quindi la quantit� precisa di latte e di acqua va trovata per tentativi. Le prime volte comunque � meglio ottenere piuttosto una pasta un po' spessa che troppo liquida. Scalda la padella (non andrebbe unta, ma per evitare sorprese � meglio farlo) e, per ogni crepe, usa un paio di cucchiai di pastella, spingendola con una spatoletta o col dorso di un cucchiaio dal centro ai bordi. Dopo un paio di minuti di cottura a calore moderato, la crepe va girata e cotta due minuti anche dall'altra parte. Ti sconsiglio il lancio per aria: falla scivolare piuttosto su un coperchio. Naturalmente per la cottura puoi usare anche uno degli appositi fornelletti elettrici a superficie antiaderente, e ricordandoti di girare la crepe. :Ricette -Nome Crepes Farcite Ai Mandarini Cinesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 8 -Note - -Ingredienti 12 Cl ==== Panna Montata ==== Scaglie Di Cioccolato Per Guarnire ==== Per Le Crepes: 100 G ==== Farina 12 Cl ==== Latte 12 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 20 Cl ==== Succo D'arancia 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 600 G ==== Mandarini Cinesi 2 Cl ==== Rum 2 Cl ==== Liquore All'arancia -Preparazione Mettete in una terrina la farina, il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero, le uova intere, i tuorli e 25 g di burro, fuso e filtrato. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e fluida che lascerete riposare per un'ora. Fate fondere un fiocchetto di burro in una padella di 15 cm di diametro, e muovetela perch� il fondo si unga in modo uniforme. Versate nella padella un mestolino di pastella facendo in modo che copra tutto il fondo, quindi fate cuocere la crepe su entrambi i lati, per un paio di minuti a fuoco basso. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pastella e del burro. Man mano che vengono pronte, ponete le crepes una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo nel forno basso. Mettete in una casseruola il succo d'arancia, lo zucchero e lo zenzero, portate ad ebollizione, schiumate e fate ridurre della met�. Pulite i mandarini cinesi, divideteli in due e fateli cuocere per alcuni minuti nello sciroppo preparato, quindi unite il liquore all'arancia e il rum e togliete la casseruola dal fuoco. Farcite le crepes con parte dei frutti, piegatele in quattro e mettetene due in ciascun piatto individuale. Versatevi sopra il resto dei frutti con il loro sciroppo, guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e qualche scaglietta di cioccolato e servite. :Ricette -Nome Crepes Flamb�e Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 4 ==== Uova 250 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 10 Cl ==== Rum 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Birra 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Crema Pasticciera Al Cioccolato: 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina (o Fecola Di Patate) 1 Punta ==== Vaniglia 120 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Per le crepes: mettete in una terrina le uova e lo zucchero e lavorateli con il limone, l'olio, la birra e la farina. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea e vellutata, lasciatela riposare un paio d'ore nella terrina, coperta da un tovagliolo. Fate le crepes versando una cucchiaiata per volta il composto in una padellina di piccole dimensioni. Quando avrete fatto tutte le crepes, riempitele con la crema pasticciera al cioccolato, arrotondando ogni crepe a forma di cannolo. Disponetele in una pirofila e infornate per cinque minuti. Prima di servirle irroratele con un altro po' di liquore e dategli fuoco. Per la crema pasticciera al cioccolato: mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema. :Ricette -Nome Crepes Imperiali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 3 -Note - -Ingredienti 3 ==== Crepes 6 Fette ==== Salmone Affumicato 1 ==== Scalogno 3 Noci ==== Burro 6 Cucchiai ==== Crema Di Latte 1/2 Bicchiere ==== Cognac 6 Cucchiai ==== Vellutata Di Pesce 1 Mestolo ==== Fumetto Di Pesce ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crepes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crepes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato. :Ricette -Nome Crepes In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Tazzina ==== Latte Poco ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 120 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Fate una pastella con farina,uova e latte; salate poco. Ungete di volta in volta un padellino con poco burro e con la pastella fate tante frittatine sottili. Man mano che sono pronte, cospargetele di formaggio grattugiato e mettetele una sull'altra. Tagliate la torta di frittatine a listarelle, suddividetele su quattro fondine e copritele con il brodo bollente. :Ricette -Nome Crepes In Salsa Esotica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Succo D'arancia 1 ==== Lime (succo) 40 G ==== Zucchero 2 ==== Guaiave 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Lamponi 4 ==== Crepes (v. Crepes Farcite Ai Mandarini) -Preparazione Portate a ebollizione il succo d'arancia e quello di lime in una casseruolina e fateli ridurre della met�. Sbucciate le guaiave, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una padella col burro fuso. Cospargetele con due cucchiai di zucchero a velo e fatele cuocere a calore moderato per 2-3 minuti. Aggiungete i lamponi e il succo ridotto degli agrumi e togliete la padella dal fuoco. Mettete le crepes in quattro piatti individuali, farcitele con la frutta e il suo fondo di cottura, piegatele a met� e servite. Se preferite una variante dal sapore pi� consueto e delicato, potete sostituire le guaiave con arance dalla polpa dolce, usando la stessa qualit� anche per preparare la salsa. Le fette delle arance vanno fatte scaldare solo per pochi istanti, altrimenti si spappolano. Infine guarnite le crepes con un po' di panna montata. :Ricette -Nome Crepes Per Diabetici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 200 G ==== Speck A Fettine 50 G ==== Burro -Preparazione Sbattere leggermente le uova con il parmigiano, il latte e il sale. In una padellina antiaderente appena unta cuocere 8 frittatine: imburrare una teglia quadrata; dividere in ogni frittatina un po' di gorgonzola e un po' di speck, arrotolarla e deporla nella teglia; infiocchettarla con un po' di burro e parmigiano e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Crepes Ripiene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 80 G ==== Burro ==== Latte 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone 4 ==== Uova ==== Latte -Preparazione Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 g di burro. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con l'uvetta precedentemente inumidita in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia di limone, 3 tuorli d'uovo e il burro montato a neve. Friggete le crepes e farcitele con il ripieno alla ricotta; sistematele in un pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l'uovo rimasto. Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato. :Ricette -Nome Crepes Ripiene Di Mele E Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 45 Cl ==== Latte 5 Cucchiaini ==== Calvados 1 Bicchierino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 4 ==== Mele 2 ==== Uova 100 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 12 ==== Gherigli Di Noci Interi 4 Cucchiai ==== Zucchero 60 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate in una terrina la farina, le uova intere, il latte, l'acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di burro fuso, uno di zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, che lascerete riposare in un luogo fresco per mezz'ora. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, riducetele a fettine sottili e ponetele in una casseruola assieme a 30 g di burro fuso. Fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che risultino morbide ma non disfatte. Quando le mele sono pronte, toglietele dal fuoco, unitevi un cucchiaio di zucchero e i gherigli tritati e lasciatele raffreddare. Fate cuocere le crepes in una padella di 15 cm di diametro unta di burro e, man mano che sono pronte, disponetele su un piatto, una sopra l'altra. Farcite le crepes con il composto di mele e noci, piegatele in quattro e mettetele su un piatto di portata senza sovrapporle. Cospargetele con un po' di zucchero, decoratele con i gherigli interi, bagnatele con il Calvados e servite. :Ricette -Nome Crepes Salate Farcite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 Cl ==== Latte 400 G ==== Farina -Preparazione Mettere tutto nel robot sino a quando non � tutto omogeneo. Attacco la padella e quando la lucina si spegne immergo la padella nel suo piattino dove avr� messo un bel po' di pastella, se � troppo solida ogni tanto aggiungo latte. Munisciti di un cucchiaino perch� al centro della crepe si forma sempre un buchino che tappo con un poco di pastella. Cuocio da un lato solo e poi il ripieno lo metto dal lato pi� scuro. La pastella la puoi preparare anche il giorno prima. :Ricette -Nome Crepes Spinaci E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Surgelati 20 G ==== Funghi Secchi 60 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Confezione ==== Besciamella Pronta ==== Sale ==== Per Le Crepes: 125 G ==== Farina 3 ==== Uova 15 Cl ==== Latte 1 Noce ==== Burro -Preparazione Preparate le crepes: stemperate la farina nelle uova battute, aggiungete un pizzico di sale e diluite con il latte in cui avrete fatto sciogliere il burro. Imburrate un padellino antiaderente e, su fuoco medio, preparate le crepes; ne dovranno venire circa 12. Sciacquate i funghi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti. Fate fondere il burro in un padellino, tenendone un pochino per imburrare la pirofila, e rosolatevi la cipolla affettata a velo ed il prezzemolo; aggiungete i funghi secchi, sfumate con il Marsala e cuocete per 30 minuti circa con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata. Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli, ripassateli in padella con l'olio e l'aglio, tritateli e uniteli alla salsa di funghi e cipolla; unite met� della besciamella. Cospargete con il composto cos� ottenuto le crepes, arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata. Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Crepes St. Malo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 150 G ==== Burro 45 Cl ==== Latte 1 Bicchierino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Pizzico ==== Sale 3 ==== Mele Golden 1/2 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Preparate la pastella con la farina, un cucchiaio di zucchero, l'acqua di fiore d'arancio, il latte, un pizzico di sale una noce di burro fatto fondere. Mentre la pastella riposa al fresco, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, in modo da ottenere tante ciambelline. Fatto ci�, ponete un pezzettino di burro in una padella di 18 cm circa di diametro e fate scaldare; quando il burro si sar� sciolto completamente versate nel recipiente 4-5 cucchiaiate di pastella e ruotatelo in modo da distribuirla uniformemente sul fondo. Lasciate cuocere 2 minuti a calore moderatamente vivace, poi ponete sulla crepe 3-4 rotelle di mela, versate sopra ancora altre 3-4 cucchiaiate di pastella, fate rapprendere un attimo, poi aiutandovi con un piatto, capovolgete la crepe e lasciatela cuocere per 2 minuti anche da questo lato, quindi ponetela in caldo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre crepes. Quando avrete terminato la cottura, ponete tutto il burro che vi resta nella padella, lasciatelo sciogliere quindi unite lo zucchero restante, lasciatelo caramellare poi passate in padella, una alla volta e da entrambi i lati le crepes, disponendole man mano sul piatto di portata. Bagnate infine le crepes con il rum gi� riscaldato, date fuoco con un fiammifero e portate subito in tavola, se possibile ancora in fiamme. :Ricette -Nome Crepes Suzette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 45 Cl ==== Latte 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1/2 Bicchiere ==== Liquore All'arancia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete in una terrina la farina, le uova intere, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Mescolate energicamente, servendovi di una frusta, quindi, sempre rimestando, aggiungete 20 g di burro fuso, freddo, e met� latte. Lavorate ancora il composto e, quando avrete ottenuto una crema fluida, diluitela col resto del latte e con l'acqua di fiori d'arancio. Ungete di burro una padella, mettetela sul fuoco medio e versatevi mezzo mestolino della pastella che avete preparato, muovendo la padella in modo che si espanda uniformemente su tutto il fondo. Fate dorare la frittatina cos� ottenuta da ambo le parti (occorrono complessivamente due minuti), quindi toglietela dalla padella. Ungete questa con un altro pezzo di burro e cuocetevi altra pastella. Man mano che le crepes vengono pronte, disponetele una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo. In una scodella lavorate a crema 80 g di burro ammorbidito con il resto dello zucchero, quindi incorporatevi delicatamente un bicchierino di liquore all'arancia, facendo attenzione a non smontare il composto. Spalmate su ogni crepe uno strato sottile di crema al burro, aiutandovi con una spatolina, quindi piegatele in quattro e disponetele su un piatto di portata. Fate scaldare in un pentolino il liquore rimasto, a calore moderato, poi versatelo, ben caldo, sulle crepes e fiammeggiate. Servite le crepes ancora in fiamme. :Ricette -Nome Crepes Suzette (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 160 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 00 1 Bicchiere ==== Curacao 1 ==== Mandarino Grande -Preparazione Sbatti le uova in una terrina, poi rovesciala sopra la farina disposta in un altro recipiente e sbatti velocemente con una forchetta per eliminare i grumi; incorpora un cucchiaio di zucchero, diluisci con il latte. Poni sul fuoco un tegame di ferro, grande poco pi� di un palmo, con una nocciolina di burro: appena questo sar� diventato quasi marrone buttaci 2 o 3 cucchiaiate di composto, facendolo spandere su tutta la superficie del tegame. Fai dorare la crepe da un lato, poi capovolgila aiutandoti con una palettina e completa la doratura dall'altro lato. Prepara allo stesso modo tutte le crepes che risulteranno con il composto preparato. Tienile in caldo. Poni in una terrina 100 g di burro, montalo fino a che sar� diventato soffice poi, incorporagli 100 g di zucchero, il cura�ao e il mandarino sbattendo con un cucchiaio di legno. Spalm a le crepes con questa salsetta, ripiegale in quattro e servire calde, cospargendole di zucchero. :Ricette -Nome Crepes Suzette (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 3 ==== Uova Intere 2 Bicchieri ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 2 ==== Mandarini (succo E Scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Curacao 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparare la pasta, mescolando 250 g di farina, 3 uova intere, 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale. Aggiungere il succo d'un mandarino, 1 cucchiaio di curacao (liquore d'arancia) e 2 cucchiai di burro sciolto. Lasciare a riposare durante 2 ore. Mescolare 50 g di burro con il succo d'un altro mandarino, la scorza grattugiata, 1 cucchiaio di curacao e 50 g di zucchero a velo. Preparare delle 'crepes' fine, in una padella spessa. Stendere sopra ciascuna un po' di burro di mandarino, piegarle in quattro, rimetterle una a una nella padella e riscaldarle. Disporle in un piatto caldo. :Ricette -Nome Crepes Tartufate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Crepes -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Uovo 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 4 Fette ==== Prosciutto Cotto Magro 4 Fette Sottili ==== Formaggio Fontina 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo -Preparazione Preparate le crepes: sbattete in una terrina l'uovo con il sale, unite la farina setacciata e qualche cucchiaio di latte freddo. Mescolate per avere un composto senza grumi, quindi diluitelo con il resto del latte. Mettete sul fuoco un padellino unto di burro, versatevi un quarto circa del composto e fate dorare la crepe prima da un lato e poi dall'altro. Ungendo ogni volta il padellino preparate allo stesso modo altre 3 crepes. Stendete su ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina e completate con qualche lamella di tartufo. Arrotolate le crepes in modo che formino un doppio cilindro, pareggiatele alle due estremit�, sistematele in una pirofila unta di burro e infornatele a 190 gradi circa per una decina di minuti dopo averle cosparse di fiocchetti di burro. Servite le crepes calde ma non bollenti. :Ricette -Nome Crescentone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 25 G ==== Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere ==== Latte 150 G ==== Formaggio Fontina 150 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale -Preparazione Preparare l'impasto con la farina, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, un pizzico di sale ed il burro ammorbidito. Lasciar riposare per 30 minuti. Imburrare una teglia e mettere sul fondo un foglio di pasta spesso circa 1 cm, lasciare i bordi alti. Mettere il prosciutto e la fontina tagliati a dadini e ricoprire con uno strato di pasta. Saldare bene i bordi e pennellare la superficie con l'uovo. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Crescia Sfogliata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi ==== Farina Bianca 50 G ==== Semi Di Anice 200 G ==== Uvetta Sultanina 500 G ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Acqua Tiepida Poco Salata -Preparazione Fare un impasto morbido con uovo, acqua, olio e la farina necessaria. Farlo riposare 2 ore in un sacchetto di plastica. Tirare, su un telo, in una sfoglia sottilissima la pasta. Mescolare zucchero, uvetta e semi di anice e distribuire sul la sfoglia. Spruzzare con un po' di olio e arrotolare aiutandosi con il telo. Sistemare in una teglia unta, ungere anche la superficie e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Crescionda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 200 G ==== Biscotti Amaretti 8 ==== Uova 100 Cl ==== Latte 10 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 50 G ==== Cacao Amaro 1 Bicchierino ==== Mistr� ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Sbriciolare i biscotti. Sbattere le uova con lo zucchero, unire il cacao, il latte, i biscotti, la cannella, la scorza di limone, il mistr�. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno gi� caldo per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Crespella Di Grano Saraceno Gratinata Al Lardo E Cavolo Nero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Grano Saraceno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Grano Saraceno 200 G ==== Latte 1 ==== Uovo 100 G ==== Cavolo Nero 100 G ==== Spinaci 100 G ==== Lardo 200 G ==== Formaggio Scamorza 1/2 ==== Cipolla ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolo e gli spinaci, scolarli e saltarli in padella con olio, cipolla e lardo a listarelle. Disporre il tutto sulle crepes precedentemente preparate, arrotolare e metterle in una pirofila imburrata, coprire con la scamorza fusa con burro e latte, cospargere di parmigiano e gratinare in forno. :Ricette -Nome Crespelle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Uova 40 G ==== Burro (o Olio D'oliva) ==== Sale -Preparazione Mettete la farina in una ciotola, fatevi un incavo nel mezzo e versatevi il composto di uova e latte sbattuti; aggiungete un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po' di latte. lasciate riposare il tutto per circa dieci minuti. In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio o burro, mettete un mestolino di pastella, fatela scorrere sul fondo uniformemente e quando si sar� rappresa voltatela e fatela dorare dall'altra parte. :Ricette -Nome Crespelle (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Baccal� Ammollato -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina Bianca ==== Baccal� Ammollato ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere il baccal� ammollato e far friggere in olio bollente. :Ricette -Nome Crespelle (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavoli -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina Bianca ==== Cavoli ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere i cavoli e far friggere in olio bollente. :Ricette -Nome Crespelle (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina Bianca ==== Mele In Spicchi ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere gli spicchi di mela e far friggere in olio bollente. :Ricette -Nome Crespelle (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Baccal� 150 G ==== Broccoli 5 ==== Fiori Di Zucca 150 G ==== Cimette Di Cavolfiore 3 ==== Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pastella: 200 G ==== Farina Bianca 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una scodella sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare e lasciar lievitare per circa mezz'ora. Pulire tutte le verdure ed il baccal� gi� ammollato, spolverizzare solo le verdure di sale, aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina. Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti, immergerli nella pastello e cuocerli in olio bollente, ma non fumante. :Ricette -Nome Crespelle Ai Calamaretti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamaretti Piccoli Teneri 35 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Crespelle: 250 G ==== Latte 125 G ==== Farina Bianca 30 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per La Besciamella: 500 G ==== Latte 45 G ==== Farina Bianca 45 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po' di prezzemolo tritato, indi mescolate. Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto. Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d'aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti. Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la met�. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 1\3 della besciamella preparate e 2 tuorli d'uovo. Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a met� e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po'. Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso. Passate la preparazione al forno a 200 gradi per circa 15 minuti e poi servitela. :Ricette -Nome Crespelle Al Curacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Marmellata Di Cedro 120 G ==== Latte 80 G ==== Mascarpone Freschissimo 40 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 15 G ==== Zucchero Semolato 8 ==== Biscotti Secchi 1 ==== Uovo ==== Liquore Curacao Blu Poco ==== Olio Di Semi ==== Sale -Preparazione Rompete in una ciotolina l'uovo intero, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino. Mescolate energicamente con una piccola frusta affinch� non si formino grumi poi diluite il composto con 15 g di burro fuso e con il latte freddo, mescolando dopo ogni aggiunta. Ponete sul fuoco una padellina di ferro del diametro di circa cm. 15; pennellando il fondo di volta in volta, con poco olio di semi, preparate con il composto 8 crespelle ben dorate da entrambi i lati. Mettetele a raffreddare sopra un largo piatto e intanto riunite in una ciotola i biscotti finemente sbriciolati, il mascarpone, 80 g di marmellata e due cucchiaiate di liquore, mescolando con delicatezza per ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sulle crespelle, piegatele in quattro, formando un triangolo, indi sistematele leggermente sovrapposte in un piatto da forno bene imburrato. Pennellatele in superficie con la restante marmellata sciolta su fuoco basso (la lieve colorazione verde � dovuta al contatto del liquore blu con la marmellata di cedro) e passatele quindi in forno gi� caldo a 250 gradi per 5 minuti. Servitele calde. :Ricette -Nome Crespelle Al Radicchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Luogo: Padova. Luogo: Veneto. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1/4 ==== Cipolla 50 Cl ==== Besciamella 100 G ==== Prosciutto Crudo 500 G ==== Radicchio 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 100 G ==== Burro -Preparazione Amalgamare la farina, il latte e le uova, aggiungere il sale ed il pepe e fare delle piccole frittatine. Lavare il radicchio, tagliarlo molto sottile. Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro. Aggiungere il radicchio, tagliare a dadini il prosciutto ed aggiungerlo al radicchio. Fare rosolare, aggiungere il vino e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe; fuori dal fuoco aggiungere la besciamella. Spalmare bene le crespelle aggiungendo grana grattugiato; chiuderle a mezzaluna e, disporle in una teglia da forno con l'aggiunta di besciamella e grana. Cuocere al forno per alcuni minuti. :Ricette -Nome Crespelle Alla Confettura Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note Preparazione: 150 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Confettura Di Arance Amare 100 G ==== Farina Bianca 25 G ==== Olio Di Semi 15 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Uova 25 Cl ==== Birra Bionda ==== Burro ==== Sale ==== Per Lo Sciroppo: 75 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Burro 1 ==== Arancia 1/2 ==== Limone -Preparazione Ponete in una ciotola la farina setacciata, le due uova intere, l'olio di semi, lo zucchero e la birra; lavorate il composto dopo l'aggiunta di ogni ingrediente, ottenendo una pastella fluida e senza grumi. Unite un pizzico di sale, coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente. Scaldate una piccola padella nera del diametro di circa 12 cm., poi ungetela con pochissimo burro e versate in essa un mescolino di composto (per regolarvi in modo esatto misurate prima il composto onde ottenere 24 crespelle dello stesso spessore) smuovendo il recipiente affinch� tutto l'interno si rivesta di pastella. Appena il bordo della crespella avr� preso colore voltatela e cuocetela dall'altra parte; tenete presenta che impiegherete circa un minuto per ogni crespella. Con lo stesso procedimento, ungendo ogni tanto la padellina con il burro, preparatele tutte, facendole scivolare su un piatto, una sull'altra. Diluite la confettura (o della marmellata) con una cucchiaiata d'acqua calda e spalmate leggermente ogni crespella, arrotolandole come sigari. Posatele tutte bene allineate su un piatto di portata, coprendolo con pellicola trasparente. In presenza degli ospiti accendete la 'lampada' (cio� il fornello a spirito) e posatevi sopra il suo largo tegame con il burro, fatelo sciogliere poi unite lo zucchero, il succo dell'arancia e del mezzo limone. Sistemate nel recipiente le crespelle e lasciatele sul fuoco per 15 minuti, voltandole e rivoltandole nello sciroppo affinch� si insaporiscano bene. :Ricette -Nome Crespelle Alla Crema D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 200 G ==== Latte 80 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova Poca ==== Margarina ==== Zucchero ==== Sale ==== Per La Farcitura: 150 G ==== Latte 100 G ==== Panna Freschissima 80 G ==== Marmellata Di Arance 50 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Farina Bianca 1 ==== Uovo 1 ==== Arancia Grande Succosa (scorza Perfetta) -Preparazione Preparate le crespelle. Sbattete in una ciotola le uova intere con la farina bianca setacciata, un pizzico di zucchero e di sale; quando avrete ottenuto un composto perfettamente liscio ed omogeneo diluitelo con il latte freddo fatto scendere a filo, sempre mescolando con una piccola frusta. Ponete sul fuoco una padella di ferro con il fondo del diametro di cm. 24; ungetela con pochissima margarina e poi versate nel recipiente la sesta parte del composto di uova, distribuendolo uniformemente e formando una crespella piuttosto sottile. Appena avr� preso colore nella parte sottostante voltatela e lasciate che anche da questo lato si colorisca; fatela poi scivolare sul tavolo di marmo pulitissimo. Nello stesso modo confezionate altre cinque crespelle. Mentre si raffreddano preparate la crema per la farcitura. Sbattete in una casseruolina l'uovo intero con lo zucchero e la farina bianca; quando avrete ottenuto un composto perfettamente liscio e privo di grumi unite la scorza grattugiata dell'arancia e tutto il suo succo filtrato, il latte aggiunto alla panna e fatto scendere a filo, sempre mescolando con una piccola frusta. Mettete il recipiente su fuoco basso e fate alzare alla crema l'ebollizione, senza mai smettere di mescolarla; toglietela dal fornello e distribuitela sulle sei crespelle, spalmandola con una spatola flessibile. Arrotolatele formando come un lungo involtino, tagliandolo obliquamente a met�; deponeteli in ordine sopra un vassoio di porcellana, o altro piatto di portata adatto. Fate sciogliere sul fuoco la marmellata di arance con una cucchiaiata d'acqua (o meglio ancora di un liquore all'arancia) e con essa pennellate le crespelle. Potete guarnire il piatto con mezze fette d'arancia a divisione delle 2 file d� crespelle. :Ricette -Nome Crespelle Alla Trentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 200 G ==== Latte 75 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale 500 G ==== Radicchio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta Affumicata 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Besciamella ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Crespelle Alle Uova Di Lompo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Di Lompo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Vasetti ==== Uova Di Lompo 130 G ==== Farina Di Polenta Bianca 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 30 G ==== Burro 1 Confezione ==== Panna Acida ==== Sale -Preparazione In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale. Lasciate riposare mezz'ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda. Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida). ripetete fino a esaurimento. Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po' di panna e piegate in quattro. Servite. :Ricette -Nome Crespelle Allo Storione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 250 G ==== Latte 125 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Sale ==== Per La Farcia E Il Condimento: 350 G ==== Panna Liquida 250 G ==== Storione Fresco Pulito 70 G ==== Zucchina 40 G ==== Porro 1 ==== Albume D'uovo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con gli ingredienti indicati e 20 g. di burro preparate le crespelle, ma cuocendole in forno su una placca di ferro. Si dovrebbero cos� ottenere due crespelle di grosse dimensioni. Frullate quindi lo storione con 200 g. di panna l'albume, sale e pepe e la zucchina e il porro tritato, entrambi puliti, tagliati e sbollentati. Spalmate la farcia sulle crespelle e quindi arrotolatele e tagliatele a fette. Disponete quindi le fette in una pirofila e irroratele con la panna e la farcia restante. Passatele in forno a gratinare. La realizzazione di questo piatto dovrebbe essere effettuata in una pirofila di porcellana da forno. :Ricette -Nome Crespelle Con Asparagi E Favette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pancetta 200 G ==== Fave Sgranate E Sbucciate 200 G ==== Asparagina 70 G ==== Farina 130 G ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Le dosi sono per 8 crespelle. In una zuppiera mescolare farina, sale e latte a filo. Amalgamarvi l'uovo sbattuto e far riposare 120 minuti. Preparare le crespelle nell'apposita padella unta col burro. Stufare con pancetta, asparagina e favette, farcirvi le crespelle, chiuderle a fazzoletto ed adagiarle in una pirofila ben unta con sopra burro e scaglie di pecorino. Infornare per 10 minuti. :Ricette -Nome Crespelle Con I Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 120 G ==== Marroni 50 G ==== Zucchero 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Tazza ==== Latte Bollito 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 1 Cucchiaio ==== Marmellata Di Marroni 3 Cucchiai ==== Cognac 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Versate in una terrina la farina, 40 g di zucchero, il sale, un uovo intero e il tuorlo mescolando gli ingredienti con una frusta sino a ottenere un composto privo di grumi. Diluite con il latte e il burro fuso, mescolate e incorporatevi 2 cucchiai di Cognac. Fondete 10 g di burro in una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di composto in modo che copra il fondo del recipiente; appena gli orli si saranno dorati capovolgete la crespella ultimandone la cottura. Ripetete l'operazione sino all'esaurimento del composto. Sbriciolate i marroni, insaporiteli con il restante Cognac e la marmellata diluita con 2 cucchiai di acqua calda e distribuiteli sulle crespelle. Piegatele, mettetele sulla placca del forno imburrata, cospargetele con lo zucchero restante e passatele nel forno a caramellare. :Ricette -Nome Crespelle Con Le Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Mele Non Troppo Mature 60 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero Semolato ==== Cannella In Polvere ==== Per Le Crespelle: 300 G ==== Latte 80 G ==== Farina Bianca 80 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero A Velo 15 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale -Preparazione Pelate le mele, scartate il torsolo, tagliatele a spicchi alti mezzo cm. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le mele, spolverizzatele con lo zucchero e un pizzicone di cannella; incoperchiate e fatele cuocere poi lasciatele intiepidire. Preparate intanto le crespelle: sbattete in una ciotola le uova intere con la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la farina setacciata. Diluite il composto con il latte freddo, mescolando bene con una piccola frusta. Fate fondere gli 80 g di burro. Scaldate bene la padellina di ferro riservata per le crespelle e (diametro cm 16 circa) pennellatene il fondo con poco burro fuso; versate in essa tre cucchiaiate abbondanti di composto, rigirandola rapidamente affinch� il fondo ne sia tutto rivestito. Quando la crespella sar� cotta da un lato voltatela e fatela dorare anche dall'altra parte; nello stesso modo preparate le altre crespelle. Distribuite su ognuna alcune fettine di mela e arrotolatele piuttosto strettamente, formando come dei cannelloni. Pennellate un piatto da forno con un poco di burro fuso, sistemate in esso le crespelle mettendole bene una accanto all'altra quindi versatevi sopra a filo il restante burro. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e passatele in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; servitele calde o tiepide nel piatto di cottura. :Ricette -Nome Crespelle Con Taleggio E Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 65 Cl ==== Latte 200 G ==== Formaggio Taleggio 1 ==== Tartufo Nero Piccolo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere 3 uova con sale e pepe; diluire la farina con poco latte e con le uova fare una pastella. Ricavare 8 crespelle in un tegamino antiaderente. A 1/2 l di latte unire il formaggio a pezzetti e farlo fondere a bagnomaria. Alla crema ottenuta, una volta fredda unire 2 tuorli, il tartufo a scagliette e una macinata di pepe. Farcire le crespelle con i 3/4 del composto, metterle in una pirofila imburrata e ricoprirle con la crema restante. Infornare per 10 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Crespelle Da Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 600 G ==== Spinaci 300 G ==== Ricotta 50 G ==== Prosciutto 50 G ==== Formaggio Grana ==== Panna Da Cucina ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente, salarli adeguatamente, aggiungere il prosciutto tagliato sottilmente (meglio se tritato), amalgamarvi la ricotta, la noce moscata e il formaggio grana. Separatamente preparare le crespelle con uova, farina e latte, il tutto sbattuto con il frullatore, farle cuocere rapidamente nel tegame, facendo attenzione che siano ben sottili. La forma (una volta cotte) deve corrispondere a quella caratteristica dei cannelloni. Riempire le crespelle con il composto, rimetterle in una grande teglia da forno, cospargerle di formaggio grana e ricoprirle di panna, infornare e far gratinare. :Ricette -Nome Crespelle Dello Chef -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crepes 200 G ==== Burro D'arachidi 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Uvetta Sultanina Marinata Vino Marsala 20 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo 1000 G ==== Zucca 2 Bicchierini ==== Liquore All'arancia 10 Cl ==== Panna -Preparazione Cuocere per 1 ora la zucca a pezzi nel forno a 180 gradi. Una volta fredda passarla al setaccio. Unire gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, parte del liquore, il burro d'arachidi e l'uvetta. Con quasi tutto il ripieno farcire le crepes. Infornarle per 10 minuti a 180 gradi, ricoperte con una salsa ottenuta mescolando panna, ripieno rimasto, liquore e zucchero a velo. :Ricette -Nome Crespelle Di Formaggio E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 2 ==== Uova 100 G ==== Farina Bianca 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Burro Fuso ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Prosciutto A Fettine 150 G ==== Sottilette Di Formaggio ==== Per La Salsa: ==== Besciamella 80 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po' con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea. Fate riposare mezz'ora. Ungete, con un po' di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente. Giratela per farla cuocere anche dall'altra parte. Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona. Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate una sottiletta. Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata. Preparate ora una besciamella , insaporitela con sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiata. Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Sansevero Bianco DOC. :Ricette -Nome Crespelle Dolci Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Burro Morbido 80 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Uvetta Sultanina 4 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Latte ==== Sale ==== Per Le Crespelle: 375 G ==== Latte 185 G ==== Farina Bianca 75 G ==== Burro Morbido 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Iniziate a preparare le crespelle. Fate fondere 50 g di burro. Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola. Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero. Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale. Quando la pastella avr� riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm. 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda. Appena la crespella sar� cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull'altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro. Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila. Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantit� tale da coprire le crespelle; passatele in forno gi� a calore medio (170 gradi) per circa 30'. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Crespelle Farcite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 10 G ==== Burro 80 G ==== Ricotta ==== Prezzemolo 8 Fili ==== Erba Cipollina ==== Basilico 2 ==== Noci 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettete in una terrina la farina e il sale. Versate a filo il latte mescolando con una forchetta, quindi incorporate le uova e mescolate sino a ottenere un composto liscio. Ungete con poco burro una padella antiaderente; quando sar� calda, versatevi un quarto del composto. Dopo 1 minuto voltate la crespella e quando si sar� solidificata mettetela sopra un piatto. Ripetete l'operazione utilizzando il restante composto e imburrando la padella. Passate al setaccio la ricotta; tritate prezzemolo e basilico; tagliate finemente l'erba cipollina. Mescolate le erbe, i gherigli spezzettati e la ricotta e disponetele sulle 4 crespelle, arrotolatele tagliatele a met� e servitele. :Ricette -Nome Crespelle Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 G ==== Baccal� 100 G ==== Broccoli 4 ==== Fiori Di Zucca 100 G ==== Cimette Di Cavolfiore 2 ==== Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pastella: 200 G ==== Farina Bianca 10 G ==== Lievito Di Birra 20 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una scodella sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare e lasciar lievitare per circa mezz'ora. Pulire tutte le verdure ed il baccal� gi� ammollato, spolverizzare solo le verdure di sale, aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina. Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti, immergerli nella pastella e cuocerli in olio bollente, ma non fumante. :Ricette -Nome Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 1 ==== Radicchio Di Chioggia 250 G ==== Formaggio Taleggio 1 Noce ==== Burro ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Lardo ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Preparare le crepes e saltarle in padella con lardo e olio. Farcirle con radicchio tagliato a listarelle e saltato in olio e cipolla. Imburrare una pirofila e disporvi le crepes arrotolate coprendole col taleggio fatto fondere prima col burro. Cospargere con parmigiano e infornare a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Crespelle Porri, Salmone E Robiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti ==== Per 4 Crespelle: 20 G ==== Burro 120 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Il Ripieno: 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe Bianco 500 G ==== Porri 100 G ==== Formaggio Robiola 100 G ==== Salmone Affumicato 2 ==== Tuorli D'uova ==== Sale -Preparazione Prepariamo le crespelle... In una ciotola porre la farina, il latte e un pizzico di sale. Lavorare il composto fino a che sar� liscio. Sbattere le uova e aggiungere la pastella e il burro sciolto. Fare riposare in frigo per 30 minuti. Scaldare una padella leggermente imburrata e al centro versare il composto. Inclinare e ruotare per distribuire su tutta la superficie. Appena indurito togliere la crespella. Continuare cos� anche con il resto della pastella. Ora passiamo al ripieno... Cuocere per 20 minuti i porri in una padella con il burro. Aggiungere di tanto in tanto il latte. Aggiustare di sale. In una ciotola mettete la robiola, il parmigiano, la noce moscata, il pepe bianco, i tuorli, il salmone a pezzetti e il porro. Amalgamare bene. Porre al centro della crespella un cucchiaio di composto. Richiuderle e adagiarle su una teglia imburrata cospargerle di parmigiano e infornare a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Crespelline: 100 G ==== Latte 90 G ==== Farina Bianca 35 G ==== Farina Di Ceci 2 ==== Uova ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Formaggio Robiola 120 G ==== Miele D'acacia -Preparazione In una ciotola, mescolate i due tipi di farina. Unitevi un pizzico di sale, le uova e stemperate tutto con il latte, finch� avrete ottenuto una pastella ben liscia e colante. Nella padellina per le crepe, fate fondere una noce di burro. Aggiungete quest'ultimo, sciolto, alla pastella, mescolate bene, quindi versatela a mestolini nella padella unta e calda, ricavando una crespellina, che girerete appena cotta su un lato. Ricavatene in tutto 8. Stemperate poi la robiola, lavorandola con un cucchiaio di legno insieme con una cucchiaiata di miele. Spalmate il composto sulle crespelle, ripiegatele in 4, a fazzoletto, e disponetele su un piatto, tenendole in caldo. Accompagnatele con il miele, che verserete a filo su ogni porzione al momento del consumo. :Ricette -Nome Crespelle Verdi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Spinaci Lessati 40 G ==== Burro ==== Per Condire: 1 Bicchiere ==== Panna ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Per Farcire: 150 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 25 Cl ==== Latte 30 G ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate le crespelle unendo gli spinaci frullati. Preparate la farcia: in una casseruola fondete il burro, aggiungete la farina, fatela rosolare, diluite con il latte, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Cuocete dieci minuti, aggiungete l'Emmenthal a lamelle e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele e sistematele in una pirofila; sopra versate la panna insaporita con sale, pepe e basilico tritato. Mettete in forno a 200 gradi e fate scaldare. :Ricette -Nome Cresta Run -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Kirsch 2 Cucchiai ==== Crema Di Ivette ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Creta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Porto Rosso 3/4 ==== Whisky 2 Cucchiai ==== Vino Champagne -Preparazione Mettete dei cubetti di ghiaccio nel mixer, aggiungete gli ingredienti, mescolate e servite. :Ricette -Nome Cris -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Artic Vodka E Ananas 1/6 ==== Artic Vodka E Pesca 1/6 ==== Cointreau 2/6 ==== Sciroppo Di Menta Toschi ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con foglie di menta. :Ricette -Nome Crispeddi Di Muccu -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Neonata Di Sardine 3 ==== Uova ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: frittelle di neonata di sardine o triglie. Pochi cibi al mondo, per gusto e fragranza possono stare alla pari delle frittelle di muccu (o di nannatu). Legare i pesciolini con le uova crude sbattute, il trito d'aglio e prezzemolo; olio d'oliva, sale, pepe. Nella padella delle fritture, con olio abbondante fumante, versare una cucchiaiata dei pesciolini cos� conciati. Subito si forma una frittella che, con la paletta o la forchetta, va voltata appena diventa dorata. Sgocciolare sull'apposita carta, con l'avvertenza, per�, di consumare subito queste frittelle, giacch� calde sono pi� buone. Consiglio un bianco adattissimo: il Grecanico. :Ricette -Nome Crispelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Setacciata 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero Alcuni Cucchiai ==== Vino Cotto (o La Scorza Grattugiata Di 1/2 Limone) ==== Olio D'oliva ==== Zucchero Fine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Impastare le uova con la farina, il burro, lo zucchero, il vino cotto o la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Stenderlo in una sfoglia non troppo fine, tagliarla in pezzi di varia forma (tondi, quadrati, rettangolari, eccetera). Gettarli nell'olio fumante, sgocciolarli dopo qualche secondo e cospargerli di zucchero. :Ricette -Nome Crispelle Di S. Giuseppe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Riso 1000 G ==== Farina 00 100 Cl ==== Latte 1 Quadrato ==== Lievito Di Birra ==== Miele Grezzo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva (o Strutto) -Preparazione La sera prima, versare in una casseruola il latte, il pizzico di sale e, quando inizia l'ebollizione, versare il riso, lasciando che assorba tutto il liquido. La mattina dopo aggiungere il lievito diluito in un po' d'acqua e la farina a poco a poco. Fare riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo, formare con il composto dei lunghi e sottili bastoncini, quindi friggerli nell'olio o nello strutto bollente. Scolare le crispelle del grasso di frittura, disporle su un piatto di portata e versare sopra il miele sciolto a bagnomaria. Servire calde. :Ricette -Nome Cristiano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 18/20 ==== Vino Bianco Cortese Di Gavi 1/20 ==== Bitter Rossi 1/20 ==== Mandarinetto Isolabella 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Servire ben freddo in flute di cristallo con formaggi a scelta. :Ricette -Nome Cristina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Vodka Alla Pesca Seremeq 1/10 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Cristina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Havana Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Cinzano Ros� 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Rum Havan Club ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Cinzano Brut -Preparazione Decorare con spirale di buccia di limone. Presentare nel bicchiere tumbler medio, oppure nel flute. :Ricette -Nome Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle 500 G ==== Zucchero -Preparazione Pelate le mandorle dopo averle buttate in acqua bollente e tritatele; passatele quindi in forno leggero perch� si asciughino bene. Mettete lo zucchero sul fuoco e fatelo sciogliere, girando con un mestolo di legno, finch� avr� assunto un bel color biondo, il colore delle caramelle d'orzo. A questo punto buttatevi dentro le mandorle e rimestate perch� si uniscano allo zucchero in modo omogeneo: versatele poi subito sul piano di lavoro, che avrete unto in precedenza. Con un limone allargate il croccante cercando di dargli spessore uguale: potrete poi tagliarlo a losanghe o a bastoncini. Se voleste cimentarvi a fare una di quelle fruttiere di croccante che si vedono nelle vetrine dei pasticcieri, guarnite di frutta caramellata o candita, dovrete scegliere uno stampo a forma di coppa ed ungerlo. Dopo aver assottigliato il croccante sul tavolo, ancora caldo passatelo nella forma e cercate di adattarvelo. Potrete distaccarlo quando si sar� completamente raffreddato. :Ricette -Nome Croccante (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucchero 350 G ==== Arachidi 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Bicarbonato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate lo zucchero con le uova, il bicarbonato e il sale. Diluite con qualche cucchiaio di acqua ed unitevi le arachidi. Versate l'impasto in una teglia e stendetelo con il mattarello bagnato. Lasciatelo riposare un'ora e poi passatelo in forno per mezz'ora a temperatura media. Appena lo sfornate con un coltello a punta affilata tagliatelo a strisce e fatelo raffreddare. :Ricette -Nome Croccante (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Pelate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mandorle Pelate 175 G ==== Zucchero Semolato 1 Noce ==== Burro 5 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione In una pentola di acciaio inox o di alluminio fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua. Quando diventa color miele unitevi le mandorle sbucciate e la noce di burro. Mescolate con una forchetta bagnata per evitare che lo zucchero si attacchi; quando poi ha acquistato un bel colore brunito versatelo su di un piano di marmo bagnato. Dividetelo, sempre con il coltello, in strisce o rombi, prima che diventi freddo perch� poi sarebbe impossibile. Fatelo raffreddare. Lo potrete conservare a lungo in un vaso di vetro. Si pu� fare il croccante anche con nocciole o di noccioline americane. :Ricette -Nome Croccante Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 20 G ==== Burro 60 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 90 G ==== Mandorle 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Spezzettare il cioccolato, metterlo in una pentola a bagnomaria e farlo fondere. Montare a crema le uova con lo zucchero, unire il cioccolato fuso, le mandorle tritate e la vaniglina. Coprire con carta forno una placca e ungerla di burro. Poi disporvi il composto e cuocerlo a 200 gradi per 5 minuti. Farlo raffreddare e tagliarlo. :Ricette -Nome Croccante Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Pelate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Pelate 500 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva -Preparazione Tostare le mandorle in forno caldo a 180 gradi per circa 5 minuti. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente. Mettere lo zucchero in un largo tegame con qualche cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a fuoco dolce. Versarvi le mandorle e mescolarle accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti versare il croccante su un ripiano unto d'olio e formare uno strato alto circa 1 cm. Far raffreddare e tagliare il croccante a pezzi. :Ricette -Nome Croccante Di Arachidi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Arachidi 400 G ==== Zucchero -Preparazione Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sar� di colore bruno aggiungere le arachidi, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto. :Ricette -Nome Croccante Di Cioccolato E Pop-corn -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 300 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e teneteli in caldo nel forno. Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d'acqua e uno di succo di limone, quindi unitevi il cioccolato, fatto sciogliere a bagnomaria, e i pop-corn caldi. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti, poi rovesciate il composto ottenuto su un piano di marmo (o su alcuni piatti) leggermente unto d'olio e stendetelo con una spatola pure unta. Quando il composto sar� sufficientemente tiepido da poter essere maneggiato senza scottarsi, afferratelo da un lato con le mani unte d'olio e tiratelo fino a quando avr� raggiunto lo spessore desiderato. Lasciate raffreddare completamente il croccante, poi riducetelo in pezzi picchiettandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Potete conservare i pezzi di croccante in una scatola di latta, dopo averli avvolti, uno ad uno, in foglietti di carta oleata. :Ricette -Nome Croccante Di Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Nocciole 100 G ==== Pinoli 50 G ==== Mandorle Dolci 50 G ==== Noci 250 G ==== Zucchero Grezzo 1/2 ==== Limone 70 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Triturare la frutta secca. Far sciogliere lo zucchero col burro ed il succo di 1/2 limone, mescolando fino a quando sia caramellato. Unire la frutta secca e mescolare molto bene gli ingredienti. Rovesciare su un piano di marmo unto d'olio, livellare allo spessore desiderato e tagliare in pezzi. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Mandorle Pelate 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Mettete tutto lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando avr� assunto un bel colore dorato unitevi le mandorle pelate e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolate bene e, dopo 7-8 minuti, togliete il recipiente dal fuoco. Ungete d'olio un foglio di carta stagnola, rovesciatevi sopra il composto mentre � ancora caldo e appiattitelo passandoci sopra un'arancia pulita: il croccante deve avere uno spessore di circa 1 cm. Tagliatelo a rombi servendovi di un coltello affilato e lasciatelo raffreddare completamente. Quando il croccante � freddo, staccate i singoli pezzi e, se non li consumate subito, avvolgete ciascuno di essi in carta stagnola, quindi riponeteli in un vaso con coperchio e collocatelo in un luogo fresco e asciutto. In tal modo il croccante si conserver� per un anno intero. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mandorle 400 G ==== Zucchero -Preparazione Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sar� di colore bruno aggiungere le mandorle, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Olio Di Mais 1 Pizzico ==== Sale 400 G ==== Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 ==== Latte 50 G ==== Lievito Naturale (o 10 G Di Lievito Di Birra Secco) 200 G ==== Mandorle Sbucciate ==== Olio D'oliva Per Ungere -Preparazione Lavorate anzitutto le uova con il miele, aggiungete l'olio, un pizzico di sale e la farina incorporata con l'aiuto di poco latte. Nel caso, augurabile, che abbiate da parte del lievito naturale (pastella acida), prendetene un pezzo del peso di 50 g. e aggiungetelo all'impasto. Se invece ne foste sprovvisti, usate il lievito di birra secco, che scioglierete prima in poca acqua tiepida per 15 minuti circa. Lasciate riposare il composto per un'ora e poi rilavoratelo, incorporando anche le mandorle tritate grossolanamente. Ungete d'olio una placca da forno, versateci l'impasto (che non superi l'altezza di 1 cm. e 1/2) e infornate in forno caldo, lasciando cuocere finch� assume un colore dorato, cio� per circa 20 minuti. Togliete quindi dal forno, lasciate raffreddare e tagliate poi a quadratini di circa 2 x 2 cm, che rimetterete infine a cuocere in forno ancora per qualche minuto, in modo da renderli ben croccanti. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro 1/2 ==== Limone -Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tritarle. Mettere in 1 casseruola il burro e lo zucchero e farli sciogliere. Unire le mandorle e continuare a mescolare, aggiungendo il succo di limone. Quando il composto sar� dorato, ritirarlo dal fuoco, rovesciarlo sopra un marmo oleato o in una placca da dolci imburrata e stenderlo con 1 paletta. Quando il croccante si sar� raffreddato completamente, tagliarlo a pezzi regolari. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mandorle Dolci 500 G ==== Miele D'acacia ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un polsonetto di rame sciogliere a fuoco basso il miele. Tritare grossolanamente le mandorle tostate e sbucciate e unirle al miele. Continuare a cuocere fin quando il miele assuma un colore bruno. Rovesciare il tutto su un piano di marmo unto d'olio, stenderlo all'altezza desiderata e incidere i pezzi che poi verranno tagliati quando sar� solido. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 400 G ==== Mandorle Dolci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbollentare le mandorle per togliere la pellicina. Asciugarle in forno e tritarne una parte. In un tegame alto, versare lo zucchero e 15 cl d'acqua. Far caramellare, mescolando bene. Unire le mandorle, sia quelle tritate che quelle intere, mescolare e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Ungere un piano liscio, versare l'impasto e stenderlo con un coltello bagnato allo spessore desiderato. Far raffreddare e tagliare in pezzi. :Ricette -Nome Croccante Di Mandorle E Pop-corn -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 300 G ==== Zucchero 1 Manciata ==== Mandorle Sgusciate ==== Olio Di Semi Di Mais 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Immergete le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi pelatele e ponetele nel forno caldo ma spento, in modo che si asciughino e restino calde. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e tenete anch'essi in caldo nel forno. Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d'acqua e uno di succo di limone. Aggiungete al caramello le mandorle e i pop-corn e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto ottenuto su un tavolo di marmo unto d'olio, stendetelo con una spatola pure unta e lasciatelo intiepidire. Quando potrete maneggiare il croccante senza scottarvi, afferratelo da un lato con le mani unte d'olio e tiratelo fino a dargli lo spessore voluto. Fatelo raffreddare completamente, infine riducetelo a pezzetti picchiettandolo con il dorso di un cucchiaio. Potete conservare i pezzetti di croccante disponendoli a strati in una scatola di latta con chiusura ermetica, badando a separare i vari strati con fogli di carta oleata. :Ricette -Nome Croccante Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Nocciole 400 G ==== Zucchero -Preparazione Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sar� di colore bruno aggiungere le nocciole, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto. :Ricette -Nome Croccante Di Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Nocciole 250 G ==== Zucchero Grezzo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione In un polsonetto di rame liquefare a fuoco medio lo zucchero, mescolandolo con un cucchiaio di legno e togliendolo ogni tanto dalla fiamma. Quando � liquefatto spremervi poche gocce di succo di limone e tuffarvi le nocciole tostate in forno. Mescolare e rovesciare su un piano di marmo unto d'olio. Far rassodare leggermente e spianare all'altezza voluta. Tagliare in pezzi. :Ricette -Nome Croccante Di Semi Di Sesamo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Sesamo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Semi Di Sesamo 400 G ==== Zucchero -Preparazione Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sar� di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto. :Ricette -Nome Croccante Di Sesamo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Sesamo Tostati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Semi Di Sesamo Tostati 250 G ==== Zucchero Semiraffinato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un polsonetto di rame far caramellare lo zucchero insieme con un cucchiaio d'acqua mescolando continuamente. Unire i semi di sesamo e tenere sulla fiamma per 2 minuti ancora. Rovesciare il croccante su un piano di marmo unto d'olio, far solidificare e tagliare a piccoli pezzi. Il croccante di sesamo si presta anche ad essere modellato in forme varie. :Ricette -Nome Croccantini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mandorle Dolci 130 G ==== Zucchero 15 G ==== Burro ==== Limone Alcune Foglie ==== Alloro -Preparazione In un casseruolino a fondo pesante fate sciogliere, a fuoco dolce, lo zucchero con mezzo cucchiaio d'acqua; poi unite le mandorle tritate, mescolate, aggiungete il burro e un po' di succo di limone; abbassate la fiamma e cuocete fino a che il composto sar� diventato dorato. Versatelo caldo su un ripiano di marmo o su un piatto unto d'olio, stendetelo allo spessore di un centimetro.Con un coltello dividetelo in rombi; lasciate raffreddare, staccateli deponendoli uno a uno sulle foglie di alloro. :Ricette -Nome Croccantini Ai Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Olio Di Semi -Preparazione La prima cosa da fare � scottare i pinoli, quindi, immergeteli per qualche minuto in acqua bollente e successivamente tagliateli grossolanamente per poi tostarli leggermente in forno gi� caldo. Nel frattempo, in un tegamino, lasciate sciogliere e caramellare lo zucchero e unite il succo di limone e i pinoli mescolando con cura. Fate questa operazione tenendo la fiamma molto bassa per evitare che il caramello si colori troppo e abbia un sapore di bruciato. Adagiate il composto su una lastra di marmo che avrete precedentemente unto di olio e livellatelo dandogli l'altezza desiderata e prima che si indurisca, tagliatelo con un coltello (anch'esso unto d'olio) a pezzetti che lascerete raffreddare per circa 20 minuti. Solo successivamente, cio� quando saranno ben freddi, disponeteli in apposite scatole di latta o contenitori di vetro muniti di coperchi e conservateli coprendoli prima con della carta alluminio. Accorgimento: se desiderate gustare dei croccantini pi� morbidi, unite subito dopo aver sciolto lo zucchero una piccola parte di burro. :Ricette -Nome Croccantini Di Mezzanotte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Cioccolato Fondente 80 G ==== Datteri Tritati 30 G ==== Corn Flakes 30 G ==== Noci Tritate 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Burro -Preparazione Fondere a bagnomaria il cioccolato su fiamma molto bassa. A parte fondere lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua facendolo sobbollire per 4 minuti finch� sar� denso. Farlo raffreddare poi unirvi il burro e farlo fondere. Versare lo sciroppo di zucchero e burro nel cioccolato, mescolare, aggiungere datteri, noci e corn flakes e mescolare ancora per amalgamare bene il tutto. Far raffreddare poi formare delle palline e disporle in pirottini di carta. :Ricette -Nome Crocchette Ai Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Besciamella: 60 G ==== Burro 100 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 ==== Dado 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato Poco ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare la besciamella e cuocerla per 10 minuti. Incorporare i formaggi tagliati a dadini, il grana grattugiato, 2 tuorli, amalgamare bene e far riposare in frigo per 1 ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Ai Semi Di Papavero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semi Di Papavero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 200 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana 2 Cucchiai ==== Semi Di Papavero ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccoglietele in una ciotola e amalgamatevi prima l'Emmenthal a scagliette, poi un cucchiaio di erbe aromatiche finemente tritate, regolate il sale e un pizzico di pepe. Con il composto formate delle crocchette tonde. Passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato cui avete aggiunto due cucchiai di semi di papavero. Friggete le crocchette in olio caldo, quando sono dorate ritiratele, asciugatele su carta da cucina e servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Rosso DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Crocchette Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 1/2 Tazze ==== Besciamella Densa 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata 1/2 Tazza ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Porre la besciamella in 1 casseruola, su fuoco moderato e, con 1 spatola di legno, farla addensare. Togliere dal fuoco e unirvi prima 1 uovo e poi, ad uno ad uno, 2 tuorli. Rigirare bene e a lungo, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e la noce moscata; lasciar intiepidire. Prendere il composto, formare delle crocchette, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggerle nell'olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso, per 25 minuti, in 1 casseruola con il latte, 1/2 bicchiere d'acqua e 1 presa di sale. Poi scolarlo e rovesciarlo in 1 fondina e lasciarlo intiepidire. Unire 1 uovo, sbattuto, il grana, la noce moscata e il pepe. Lasciare che il riso si raffreddi bene, poi con 1 cucchiaio ricavarne dei cilindretti e arrotolarli con le mani infarinate. Passarli nell'uovo rimasto, sbattuto e salato, e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Al Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Groviera 30 G ==== Formaggio Pecorino 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale 1 Rametto ==== Timo 1 Tazza ==== Farina 1 ==== Uovo 150 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Per La Besciamella: 30 G ==== Burro 35 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte -Preparazione Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite la farina e cuocete per pochi minuti. Bagnate con il latte, rimestate fino ad amalgamare bene il tutto e fate cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la casseruola dal fuoco ed incorporate alla besciamella i tuorli, uno alla volta. Portate nuovamente ad ebollizione il composto, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. A questo punto unitevi il Groviera e il Pecorino grattugiati, la noce moscata, le foglioline di timo e il sale necessario. Stendete il composto su un vassoio rettangolare (16 x 12 cm), rivestito con un foglio d'alluminio imburrato, e fatelo riposare, coperto, per circa un'ora e mezzo. Dopodich�, tagliate il composto in tre strisce uguali, poi dividete ciascuna di esse in rettangoli larghi circa 1,5 cm. Impanate le crocchette passandole nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetete la sequenza per due volte. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (200 gradi) per circa 3 minuti. Man mano che sono dorate, scolatele, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele caldissime. :Ricette -Nome Crocchette Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pancarr� ==== Brodo 2 ==== Uova 50 G ==== Salmone Affumicato 100 G ==== Salmone Al Naturale 1 Manciata ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo. :Ricette -Nome Crocchette Al Sapore Di Peperone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli Piccoli 400 G ==== Patate 8 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per cominciare, lavate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente e scottateli in forno disponendoli sulla griglia. Lasciateli intiepidire, privateli della pellicina, apriteli ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche presenti all'interno. Subito dopo, tagliateli a pezzetti e passateli servendovi di un mixer da cucina. Nel frattempo, lavate per benino anche le patate e lessatele in acqua bollente salata con la buccia per circa 20 minuti. Dopodich�, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Fate sgocciolare i filetti di acciughe e tritateli finemente; dividete in seguito il tuorlo dall'albume, disponeteli in due ciotole diverse e sbatteteli. Munitevi di un contenitore nel quale metterete insieme: la purea di peperone, il passato di patate, il trito di filetti di acciughe, il tuorlo, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate con il palmo delle mani delle crocchette e immergetele per qualche secondo nell'albume. Subito dopo, fatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo servendovi di una padella antiaderente. Lasciatele dorare e toglietele dal fuoco. Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele calde. Suggerimento: potreste spolverizzare le crocchette ancora calde con della paprica in polvere, ma, senza esagerare! :Ricette -Nome Crocchette Di Baccal� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 600 G ==== Baccal� Ammollato E Battuto 1 Bicchiere ==== Latte Caldo 4 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Spezie 1 Pizzico ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccal� ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo. Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli. :Ricette -Nome Crocchette Di Carote A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 70 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Farina 5 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le carote per un quarto d'ora. Tagliatele a pezzetti, insaporitele in un tegame con il burro per 15 minuti. Ritirate dal fuoco e passatele al setaccio. Raccogliete il ricavato in una terrina, incorporatevi un uovo, cinque cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Mescolate, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza sodo. Formate delle crocchette, farcite ognuna con un cubetto di Emmenthal, infarinatele. Sbattete l'uovo avanzato con poco sale, tuffatevi le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Formate una piramide di crocchette sul piatto da portata e servitele calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Pangrattato ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro. Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po' di noce moscata. Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo. Prelevate il composto a cucchiai e formate delle crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po' di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Fondi Di Carciofo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Carciofi Piccoli 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Latte 2 ==== Salsiccette Di Puro Suino 100 G ==== Funghi Finferli ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti. Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte. Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia. Far raffreddare. Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. :Ricette -Nome Crocchette Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Farina (o Fecola Di Patate) 7 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 50 Cl ==== Latte ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio Di Semi ==== Per Infarinare Le Crocchette: ==== Farina -Preparazione Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l'impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi� volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. :Ricette -Nome Crocchette Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Surgelati 400 G ==== Pur� 3 ==== Uova ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio Di Semi -Preparazione Per il pur� usate 3 patate, 1 noce di burro, sale e latte. Fate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente, lavateli e asciugateli bene. Mettete il pur� (preparato per tempo in modo che sia ormai freddo) in una terrina e incorporatevi un uovo intero, una presa di noce moscata e due cucchiai di pangrattato. Amalgamate bene. Prendete ora nell'incavo della mano una piccola quantit� di pur�, mettetevi nel mezzo un gamberetto e lavorate il tutto in modo da formare una crocchetta: passatela prima nelle rimanenti uova sbattute con una presa di sale e successivamente nel pangrattato. Preparate tutte le crocchette allo stesso modo. Ponete sul fuoco un grande recipiente per fritti con abbondante olio, fatelo fumare e adagiatevi poche crocchette alla volta, lasciandole ben dorare da tutte le parti. Levatele dall'olio, adagiatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo man mano che saranno pronte. :Ricette -Nome Crocchette Di Gamberi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 500 G ==== Gamberetti Lessati, Sgusciati E Tritati 2 ==== Albumi D'uovo Sbattuti ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente. Servire caldi. :Ricette -Nome Crocchette Di Gamberi E Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Gamberetti Sgusciati 3 ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Latte ==== Farina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate. Intanto sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire in 1 padella con 1 noce di burro. Quindi tritare i gamberetti e mescolarli in 1 ciotola con la cipolla e il prezzemolo. Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, facendo cadere la purea nella ciotola. Salare, pepare, unire un poco di latte per ottenere un composto ben amalgamato e farlo raffreddare. Poi formare delle crocchette, infarinarle e friggerle in 1 padella con il burro spumeggiante, da ambo le parti. :Ricette -Nome Crocchette Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Besciamella 200 G ==== Polpa Di Granchio ==== Panna 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Mescolare la besciamella con la polpa di granchio frullata con poca panna. Formare delle crocchette, poi passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante burro. Filtrare il burro di cottura, unirvi 1 cucchiaio di erbe tritate, il succo del limone e versarlo sulle crocchette. :Ricette -Nome Crocchette Di Granchio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 6 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 60 G ==== Burro 1 1/2 ==== Cipolla Tritata 200 G ==== Mollica Di Pane 650 G ==== Polpa Di Granchio 4 ==== Uova Sbattute ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Mostarda In Polvere 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 3 Cucchiai ==== Panna 100 G ==== Farina ==== Olio Per Friggere 1 ==== Limone -Preparazione Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando � ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone. :Ricette -Nome Crocchette Di Mais -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Mais Sgranato In Scatola 4 Cucchiai ==== Latte (facoltativo) 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe ==== Per Impanare: 2 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo 75 G ==== Pangrattato Bianco -Preparazione Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il pur� � troppo asciutto aggiungete il latte. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina a pioggia. Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore. Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta. Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando. Togliete la preparazione dal fuoco. Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna. Aggiungete i grani di mais interi e mescolate. Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Lasciate indurire per trenta minuti almeno. Versate la farina in un piatto, sbattete l'uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto. Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali. Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante. Infarinate le crocchette, passatele nell'uovo e impanatele. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti. Scaldate l'olio per friggere a 160-170 gradi. A questa temperatura un pezzetto di pane diventer� croccante e dorato in pochissimi secondi. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a met� cottura. Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite. Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne. :Ricette -Nome Crocchette Di Mais (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mais ==== Besciamella 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 250 G ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Pangrattato -Preparazione Preparare una besciamella densa, mischiarvi il mais e farne delle palline. Infarinarle, passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle. :Ricette -Nome Crocchette Di Mais (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiocchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fiocchi Di Mais 20 G ==== Funghi Secchi Gi� Ammollati A Cucinati Con Aglio E Prezzemolo 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Farina Integrale 1 ==== Cipolla ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete i fiocchi in una ciotola con acqua calda e fateli ammollare (devono gonfiare ma non galleggiare). Fate appassire la cipolla affettata sottilmente in poco olio, unite i funghi ben scolati e tritati grossolanamente, unire il tutto ai fiocchi, insieme al prezzemolo tritato ed al tuorlo d'uovo. Mescolate bene aggiustando di sale, e se il composto fosse troppo lento aggiungete poco alla volta farina integrale fino ad ottenere una consistenza giusta per formare delle crocchette. Passate ogni crocchetta nell'albume d'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato. Friggete in olio di semi e servite con un'insalata mista. :Ricette -Nome Crocchette Di Mais (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Calorie: 241. -Ingredienti 250 G ==== Patate Lessate 250 G ==== Mais In Scatola 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Farina Bianca Abbondante ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Ripassate allo schiacciapatate le patate, passate al passaverdura i chicchi di mais, quindi raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi il tuorlo d'uovo, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, un pizzicone di sale e un pizzico di pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti finch� l'impasto sar� uniforme. Formate con l'impasto tante crocchette della forma preferita. Passate le crocchette nella farina bianca, poi nelle due uova, battute con un pizzico di sale e, infine, nel pangrattato. Scaldate nella padella dei fritti abbondante olio e friggetevi le crocchette che metterete via via a sgocciolare su carta bianca assorbente. Servite il fritto, ben caldo. :Ricette -Nome Crocchette Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 100 G ==== Mozzarella 50 G ==== Pangrattato Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Alcuni Spicchi ==== Limone ==== Yogurth -Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate. Guarnite la met� delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l'olio a 180 gradi. Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cio� quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantit� e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a met� cottura. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera. :Ricette -Nome Crocchette Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane Cima Di Viola ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico Riccio ==== Ricotta Dura Affumicata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire le melanzane nel forno a 160 gradi per 1 ora, spellarle, frullarle con aglio, ricotta, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Dalla purea ricavare crocchette cilindriche e friggerle nell'olio caldo. :Ricette -Nome Crocchette Di Miglio Con Germogli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Miglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Miglio 1 ==== Uovo 3/4 Manciate ==== Germogli ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete il miglio in abbondante acqua salata, scolatelo bene e ponetelo in una terrina. Una volta raffreddato unite l'uovo, l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati, i germogli grossolanamente spezzettati, il sale. Bagnandovi le mani con acqua fredda, formate delle crocchette che passerete poi nella farina integrale ed adagerete in una pirofila da forno precedentemente unta con olio. Passate in forno a 180/200 gradi finch� le crocchette non abbiano assunto un bel colore dorato. Potete servire le crocchette con una salsa di pomodoro fresco aromatizzato al basilico. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Fate lessare le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelatele e passatele al passaverdure. Unite al composto le uova e il formaggio, un abbondante trito di prezzemolo, sale e la farina (regolatevi voi sulla quantit� utile per ottenere un impasto abbastanza sodo). Formate delle palline leggermente schiacciate e lasciatele riposare per 5 minuti prima di friggerle. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 3 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Grandi 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale Poca ==== Noce Moscata Grattugiata 1/2 Cucchiaio ==== Fecola Di Mais (maizena) ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete a cuocere nella pentola 8 patate grosse con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alla massa: 1 tuorlo d'uovo, sale, un po' di noce moscata grattugiata e 1/2 cucchiaio di fecola di mais (Maizena). Impastate bene questa massa quando � ancora calda, mettendo un po' di farina sul tavolo. Posate questo impasto e formate un cilindro di 2-3 cm di spessore; tagliatelo in bastoncini di circa 5 cm ciascuno. Passate i bastoncini nell'uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato. Immergeteli nell'olio (come per le patate fritte), finch� siano dorati e ben caldi. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 80 G ==== Mortadella 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato Poco ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele, passatele al mulinetto ancora calde. Insaporite il composto con la mortadella tritata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, poco prezzemolo, l'uovo, sale e pepe. Formate delle crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio d'oliva bollente facendole ben dorare, sgocciolatele su una carta assorbente, lasciatele raffreddare. Potete farle usando anche del pur� avanzato. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire alla purea un uovo, il parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Se l'impasto fosse troppo morbido unire poca farina. Amalgamare bene gli ingredienti e formare un rotolo di 4 cm di diametro. Tagliarlo a pezzi di 4 cm. Passare le crocchette nell'altro uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 600 G ==== Patate 4 ==== Uova 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Idea ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un'idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell'albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Pulite Tagliate A Cubetti 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 1 Tazza ==== Latte Intero 250 G ==== Prosciutto Cotto Sgrassato E Tritato Finemente 3 ==== Scalogni Tritati Fini 4 ==== Uova 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete le patate e l'aglio con il latte finch� le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate Alla Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate Farinose 100 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Grattugiato 60 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 60 G) 3 ==== Uova ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata. A cottura ultimata sbucciatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Incorporate al composto un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Mescolate, salate e pepate. Formate delle crocchette inserendo in ciascuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto. In una fondina sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale, rotolatevi brevemente le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata. Decorate con foglie basilico. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate E Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 300 G ==== Carote 20 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Mazzo ==== Prezzemolo ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le carote, pelatele e lavatele; mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per 30-40 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni, a fuoco moderato e a pentola coperta. Lavate le patate, mettetele in un'altra pentola, ricopritele con acqua, salate e portate a ebollizione. Continuate la cottura delle patate per 30-40 minuti circa, sempre a fuoco moderato e a pentola coperta. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Scolate anche le carote e passatele al passaverdure. Raccogliete il passato di patate e di carote in un tegame e fatelo asciugare un poco sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Insaporitelo con il sale, il pepe e la noce moscata; unite il burro a pezzetti, i tuorli, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo, lavato e tritato. Mescolate gli ingredienti finch� saranno bene amalgamati. Formate delle pallottoline e passatele nel pangrattato rimasto. Fate scaldare abbondante olio, senza fargli raggiungere l'ebollizione; immergetevi le crocchette e fatele dorare leggermente. Scolatele, con il mestolo a rete, sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina. Servitele ben calde in tavola. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate Filanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 6 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 150 G ==== Mozzarella 4 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata 1/2 ==== Cipolla Bianca 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e pelatele quando sono ancora calde. Passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Fate sciogliere al fuoco in una casseruola il burro, quando � caldo unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce. Unite il passato di patate, profumate con un pizzico di noce moscata e lasciate asciugare la purea a fuoco basso mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Levate dal fuoco la purea, salate, pepate e unite, uno alla volta, 2 tuorli, quindi incorporate anche l'emmenthal grattugiato. Con il composto ottenuto preparate delle crocchette, incavatele un poco, introducete in ciascuna qualche dadino di mozzarella, quindi arrotolate di nuovo le crocchette con le mani per richiudere la mozzarella. Passate le crocchette nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute, quindi nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e servitele ben calde spolverizzate di prezzemolo. :Ricette -Nome Crocchette Di Patate Impanate Al Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 307. -Ingredienti 800 G ==== Patate Da Lessare 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (150 G) 5 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Farina Bianca ==== Farina Di Mais 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Paprica ==== Tabasco 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato ==== Sottaceti Abbondante ==== Olio Per Friggere 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale, pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Preparate con l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais, facendola aderire perfettamente. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato. Consigli: l'impanatura fatta con la farina di mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati. Vino consigliato: vino bianco frizzante, sapore secco e fresco (Oltrep� Pavese Cortese, Prosecco di Valdobbiadene, Lizzano bianco). :Ricette -Nome Crocchette Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 4 ==== Acciughe Salate 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio, fare delle crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Piselli Freschi Da Sgranare 50 G ==== Farina Di Riso 80 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Mazzetti ==== Basilico ==== Farina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Di Semi Per Friggere -Preparazione Sgranate e lessate i piselli, poi passateli al passaverdure lasciandoli cadere in una terrina. Unite la farina di riso mescolandola bene, poi un pizzico di sale e pepe, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato. Mescolate aggiungendo un po' di farina per amalgamare meglio gli ingredienti: alla fine l'impasto deve risultare abbastanza consistente. Suddividete l'impasto in tante crocchette rotonde, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate. Queste crocchette sono, pi� che un contorno, un vero secondo piatto, leggero e gustoso. Servitele disposte a piramide, guarnite da ciuffi di basilico. :Ricette -Nome Crocchette Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Piselli Surgelati 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Farina 1 ==== Uovo -Preparazione Lessare i piselli, frullarli, mescolarvi la ricotta setacciata, 50 g di pangrattato, il grana, il tuorlo, sale e pepe. Ricavare dall'impasto delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto salato e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. :Ricette -Nome Crocchette Di Piselli (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Piselli 200 G ==== Ricotta 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Farina Di Mais ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare i piselli e frullarli. Amalgamarvi la ricotta setacciata, il tuorlo, il pangrattato ed il parmigiano. Mescolare bene e formare delle polpettine. Passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine rotolarle nella farina di mais. Friggere le polpette in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Crocchette Di Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Mais Per Polenta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Mais Per Polenta 300 G ==== Formaggio Toma Fresco 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una polenta usando poco sale nell'acqua di cottura. Levarla dal fuoco ed unire il formaggio a dadini, mescolare e lasciar intiepidire. Con le mani unte d'olio formare delle palline. Mescolare il parmigiano con alcuni cucchiai di pangrattato e rotolarvi le crocchette. Disporle in una teglia ben oleata e gratinarle in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti finch� avranno assunto un colore dorato. :Ricette -Nome Crocchette Di Polenta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polenta Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polenta Gialla 2 ==== Uova ==== Formaggio Grattugiato Alcuni Cubetti ==== Salame Piccante ==== Farina ==== Uovo ==== Pangrattato -Preparazione Aggiungere alla polenta gialla fredda 2 uova, formaggio grattugiato e cubetti di salame piccante. Fare delle polpettine grandi quando una nocciola grande, passarle in farina, uovo e pangrattato. Friggere. :Ricette -Nome Crocchette Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pollo Lessato 50 G ==== Mortadella 10 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Latte ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi -Preparazione Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sar� imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finch� la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pollo 25 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Pollo Con Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Burro 1 1/2 Cucchiaio ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 4 Rametti ==== Prezzemolo 2 ==== Petti Di Pollo Da 125 G 75 G ==== Formaggio Morbido (formaggio Emmenthal) 50 G ==== Prosciutto Crudo In Blocco 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette. Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco. Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l'aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo. Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l'uovo, il succo di limone e la paprica. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati. Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po'. Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Pollo Con Prosciutto Crudo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Burro 1 1/2 Cucchiaio ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 4 Rametti ==== Prezzemolo 2 ==== Petti Di Pollo Da 125 G 75 G ==== Formaggio Morbido (formaggio Emmenthal) 50 G ==== Prosciutto Crudo In Blocco 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette. Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco. Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l'aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo. Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l'uovo, il succo di limone e la paprica. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati. Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po'. Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Pollo Panate Al Sesamo Con Spinaci Al Grana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Semi Di Sesamo 250 G ==== Spinaci 70 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Scalogno ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il prosciutto. Tagliare il pollo a cubetti; rosolarlo in un tegame con la cipolla tritata e l'olio extra-vergine. Formare delle crocchette con i cubetti di pollo amalgamati con il prosciutto; passarle nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato ed infine nei semi di sesamo. Cuocerle in olio di semi di arachidi profondo e regolare di sale e pepe. A parte, saltare gli spinaci in padella con un fondo di scalogno tritato, burro e olio extra-vergine. Spolverare con il grana. servire le crocchette sopra un letto di spinaci. :Ricette -Nome Crocchette Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 250 G ==== Ricotta Romana 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche Tritate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Lessate le patate sbucciate in acqua leggermente salata, scolatele, passatele allo schiacciapatate. Unite alla purea la ricotta setacciata, mescolando finch� sar� perfettamente amalgamata. Fate appassire la cipolla finemente tritata nell'olio di oliva, unite l'aglio schiacciato, l'uovo sbattuto, le erbe aromatiche, sale e pepe. Quando l'uovo sar� raddensato, togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto, quindi incorporatelo alle patate. Formate delle crocchette, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. :Ricette -Nome Crocchette Di Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Piatto ==== Risotto Avanzato 1 ==== Mozzarella 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Di Riso (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Farina 500 G ==== Latte ==== Sale ==== Limone -Preparazione Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avr� assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l'impasto si sar� raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l'uovo rimasto in una fondina. Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Riso (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Carota 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Amalgamatelo all'uovo, al formaggio e alla carota grattugiati; unite un trito di prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungendo eventualmente un poco di acqua tiepida o latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Prelevatelo a cucchiaiate e formate delle polpettine che passerete nella farina e farete dorare in una padella con dell'olio bollente. Lasciatele asciugare su carta assorbente e servite. :Ricette -Nome Crocchette Di Riso E Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Bollito 400 G ==== Pesce Gi� Cotto 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Farina 100 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 1 ==== Limone -Preparazione Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il composto con un uovo. Dividete il composto in pezzi grandi come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel pangrattato, infine fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito. --- CONSIGLI. Queste crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per impiegare avanzi di pesce gi� cotti. Come tutte le preparazioni di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde, pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno bassissimo (80-100 gradi) mentre friggete le altre. Evitate di tenere in caldo le crocchette a bagnomaria, poich� diventano mollicce, mentre devono essere ben croccanti. :Ricette -Nome Crocchette Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati Tritati 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 ==== Pomodoro Piccolo -Preparazione Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. Dividete la preparazione in otto porzioni. Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a met� cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua, sbucciatelo, tagliatelo a met�, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro. :Ricette -Nome Crocchette Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 150 G ==== Farina 120 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Burro 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finissimi. In una casseruolina fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina e diluite versando a filo il latte freddo. Senza smettere di mescolare portate a bollore leggero, quindi salate, pepate e profumate con la noce moscata. Ritirate dal fuoco, unite la fontina a fettine sottili e il formaggio grattugiato, mescolate con cura fino a ottenere un omogeneo composto cremoso e incorporatevi uno alla volta tre tuorli. Aggiungete gli spinaci tritati e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata. Ungete d'olio il marmo del tavolo o un grande piatto da portata, versatevi il composto e livellatelo con la lama bagnata di un coltello. Lasciate raffreddare. Tagliate il composto a quadretti, rotolateli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente da cucina. Servite le crocchette calde. :Ricette -Nome Crocchette Di Spinaci (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Pomodoro Piccolo 1 Pizzico ==== Noce Moscata 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo 20 G ==== Pangrattato 25 G ==== Formaggio Parmigiano 300 G ==== Spinaci -Preparazione Gli spinaci vanno tritati. Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. Dividete la preparazione in otto porzioni. Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a met� cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sbucciatelo, tagliatelo a met�, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono ben calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro. :Ricette -Nome Crocchette Di Tacchino Con I Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Avanzi Di Arrosto Di Tacchino 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Tazza ==== Besciamella ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la carne con il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo; cuocete al burro i funghi finemente affettati per circa 20 minuti. Mescolate tutto quanto alla besciamella unendo anche l'uovo; salate, pepate. Ricavate dal composto tante crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro ben caldi in modo che riescano dorate fuori, morbide dentro. Toglietele con la paletta forata e mettetele su una carta assorbente. Servitele con patatine fritte o insalata verde mista. :Ricette -Nome Crocchette Di Tagliolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Freschi 70 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 ==== Uova 80 G ==== Farina 80 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessare al dente in acqua salata i tagliolini, scolarli e in una zuppiera condirli con burro, formaggio e uova, mescolando bene e lasciandoli raffreddare. Su di una spianatoia distribuire un velo di farina e accomodarvi nidi di talgiolini della grandezza di una grossa forchettata. Farcire con prosciutto e mozzarella e richiuderli a forma di palla. Passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle. :Ricette -Nome Crocchette Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale 200 G ==== Tonno 1 ==== Uovo 2 Manciate ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una densa salsa con la farina, il burro, il brodo e una presa di sale. Incorporarvi il tonno passato al mixer, un uovo e il grana. Ricavarne delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Di Tonno (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Farina 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Pangrattato 1 Presa ==== Sale 2 Manciate ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una salsa densa mescolando un cucchiaio e mezzo di farina con 1 bicchiere di brodo, il burro ammorbidito e una presa di sale. Scolare il tonno e frullarlo. Incorporarlo alla salsa insieme all'uovo e a 2 manciate di grana. Amalgamare bene il composto e preparare delle crocchette rotonde. Passarle nel pangrattato e poi friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Crocchette Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Vitello 2 ==== Uova 2 ==== Mele Sode E Leggermente Acidule 100 G ==== Burro 10 Cl ==== Vino Bianco 30 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Riunite e mescolate in una terrina la carne tritata finemente, la polpa delle mele grattugiata, le uova, un pizzico di sale. Da questo impasto ricavate tante crocchette, di forma ovale, passatele nella farina, friggetele nel burro portato intanto a bollore a fuoco vivo. Quando vedete che intorno alle crocchette si � formata una bella crosticina dorata, bagnate con una spruzzata di vino e portate a termine la cottura bagnando, man mano, col resto del vino. :Ricette -Nome Crocchette Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca Con La Buccia 80 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 5 Cl ==== Olio Di Semi 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 6 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata. Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda. Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore far� ammorbidire il formaggio. Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato. Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sar� avanzato. Scaldate l'olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace. Asciugate l'olio con carta da cucina e servitele ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Gratinate Ai Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Latte 300 G ==== Fagioli Rossi 35 G ==== Farina Bianca ==== Burro 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Cipolla Piccola 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore, quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda, aromatizzata con 1 piccola cipolla e con 1 foglia d'alloro, per circa 1 ora e mezza. Scolateli bene, passateli al passaverdura usando il dischetto medio e raccogliete il ricavato in una ciotola. Mescolatevi un uovo e due cucchiaiate di parmigiano, salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di cannella. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruolina il burro, mescolatevi la farina tenendo il tutto sul fuoco, poi versatevi sopra, a filo, il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno perch� non si formino grumi. Cuocete per circa 10 minuti minuti poi togliete dal fuoco, salate, unite 2 cucchiaiate di parmigiano e i tuorli uno per volta, non unendo il successivo finch� il precedente non sar� stato bene amalgamato. Con due cucchiai prendete un po' dell'impasto dei fagioli preparato dandogli la forma di �quenelle�. Formatene tante altre allo stesso modo con il restante impasto. Appoggiatele sulla placca del forno imburrata e copritele delicatamente, ad una ad una, con la besciamella. Passate a gratinare nel forno a 250 gradi per circa 10 minuti e servite le crocchette calde o tiepide. :Ricette -Nome Crocchette Gustose -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 287. -Ingredienti 300 G ==== Patate 150 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Cipolla Mondata 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Pangrattato ==== Farina Bianca 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente le patate per eliminare ogni traccia di terriccio dalla buccia poi mettetele a lessare in acqua leggermente salata. Scolatele al dente, pelatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una ciotola. Tagliate la cipolla a fettine e fatele soffriggere, a fuoco vivo, in una cucchiaiata d'olio. Scolatele e passatele al tritatutto elettrico insieme con il prosciutto. Unite il ricavato nella ciotola delle patate e legate il tutto con i 2 tuorli, amalgamando e insaporendo il composto anche con il parmigiano, un pizzico di sale, uno di pepe e una grattatina di noce moscata. Formate quindi delle crocchette, grosse quanto una noce, che passerete prima nella farina, quindi nelle uova, salate e battute e, infine nel pangrattato. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio d'oliva e fatelo riscaldare: tuffatevi le crocchette, poche per volta. Giratele, senza pungerle, perch� prendano un bel colore dorato uniforme e non si intridano d'olio, poi scolatele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo. Quando le crocchette saranno tutte fritte, sistematele sull'imboccatura del forno acceso, in un piatto da portata adeguato, e servitele immediatamente, ben calde, decorando il piatto a piacere. :Ricette -Nome Crocchette Impanate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 382. -Ingredienti 400 G ==== Patate 150 G ==== Spinaci 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova ==== Farina Bianca ==== Pangrattato 1 Grattatina ==== Noce Moscata Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per Accompagnare: ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Lessate gli spinaci con l'acqua dell'ultimo risciacquo. Lavate le patate poi fatele lessare ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda, leggermente salata. Separatamente rassodate 2 uova, lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione poi raffreddatele, sgusciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una ciotola. Nella medesima unite anche le patate, che sbuccerete appena cotte e passerete allo schiacciapatate. Passate gli spinaci al tritatutto e uniteli al resto. Aggiungete infine anche il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene il composto fino a renderlo omogeneo poi dividetelo in 16 parti uguali, cui darete forma di polpettine rotonde (crocchette). Sgusciate in un piatto l'uovo rimasto, salatelo e battetelo con una forchetta. Passate le crocchette prima in un poco di farina, poi nell'uovo e, infine, nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina. Terminato di friggere, sistemate le crocchette su un piatto adeguato e servitele accompagnate dalla salsa di pomodoro calda. :Ricette -Nome Crocchette In Crosta Di Mandorle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 100 G ==== Mandorle Tritate 50 G ==== Burro Fuso ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l'impasto ottenuto e con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nel burro fuso, poi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nell'olio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. :Ricette -Nome Crocchette Parmentier Alle Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate ==== Sale 170 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Pepe ==== Noce Moscata 2 ==== Uova 2 Scatolette ==== Acciughe Sott'olio 50 G ==== Pasta D'acciughe 1 Mazzetto ==== Basilico 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo della mano, introducetevi un'acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca. Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l'uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d'acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola. :Ricette -Nome Crocchette Renzo E Lucia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 30 G ==== Pancetta 80 G ==== Burro 250 G ==== Riso 50 Cl ==== Brodo Di Dadi 300 G ==== Cervello Di Vitello ==== Sale 60 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Farina 1 ==== Uovo 100 G ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Olio Di Semi -Preparazione Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr� asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar� pronto: incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perch� questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. :Ricette -Nome Crocchette Saporite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gouda 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 2 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo 150 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e 1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi nell'uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato. Premete leggermente l'impanatura in modo che aderisca bene al formaggio. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (180 gradi) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele. :Ricette -Nome Crocchette Saporite (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro ==== Misto Per Soffritto Findus 250 G ==== Spalla Cotta A Pezzetti 25 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 25 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato 150 G ==== Besciamella Soda ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer. Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un'ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. :Ricette -Nome Crocchette Saporite (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto 20 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Formaggio Fontina 150 G ==== Besciamella 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Farina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritare il prosciutto e grattugiare il parmigiano e la fontina. Mettere tutto nel mixer, unire la besciamella e amalgamare. Far raffreddare il composto in frigo per circa 1 ora. Sbattere l'uovo con il sale. Formare delle crocchette con il composto, infarinarle poi passarle nell'uovo e nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro spumeggiante e servirle ben calde. :Ricette -Nome Crocchette Saporite (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spalla Cotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Spalla Cotta 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato 150 G ==== Besciamella 1 ==== Uovo 1/2 ==== Cipolla ==== Pangrattato Abbondante ==== Burro -Preparazione Tagliare a pezzetti la spalla cotta e farla rosolare in un tegame con il burro e la cipolla tritata. Mettere tutto nel mixer e unire i formaggi e la besciamella. Frullare e tenere il composto in frigo per 1 ora. Con il composto freddo formare delle crocchette, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro spumeggiante. :Ricette -Nome Crocchettine Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Spugnato 1 ==== Patata 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Pinoli ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Cipolla -Preparazione Far bollire il baccal� con la patata. A cottura terminata frullarli insieme aggiungendo i pinoli e l'uvetta, e con il composto formare delle crocchettine, impanatele e friggetele. A parte tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere a fuoco lento, rimescolando di tanto in tanto fino a formare una cremina. Disporre le crocchette nel piatto e guarnitele con la crema di cipolle. :Ricette -Nome Crocch� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate Novelle -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Patate Novelle 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per Friggere: Abbondante ==== Olio Di Semi -Preparazione Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Friggete in abbondante olio di semi. :Ricette -Nome Crocch� Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Menta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le melanzane in forno, sgocciolarle bene e frullarle con aglio, parmigiano, menta, sale e pepe. Fare le crocch� e friggerle e poi metterle in carta assorbente. Sono buonissime anche fredde. :Ricette -Nome Croissant Per L'aperitivo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia Surgelata 8 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Formaggio Grana A Scaglie 2 ==== Tuorli D'uovo Sbattuti ==== Acqua -Preparazione Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e una scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremit� formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Croissants -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 250 G ==== Burro 20 G ==== Lievito Secco 25 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 12 croissants. Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto pi� spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno gi� caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura :Ricette -Nome Cromesqui Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Farina 2 Bicchieri ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per La Besciamella: 100 Cl ==== Latte 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Acqua 100 G ==== Formaggio Fontina ==== Noce Moscata ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato -Preparazione Preparare le crespelle e raffreddare. Fare la besciamella. Amalgamare 3 cucchiai di farina con acqua e unirli alla besciamella. Mescolare sempre, togliere dal fuoco, unire la fontina e 1 tuorlo, riempire le crespelle. Chiuderle, impanarle e friggerle. :Ricette -Nome Croque Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 3 Punte ==== Curry 2 Cucchiai ==== Latte 100 G ==== Burro 4 ==== Uova 100 G ==== Gamberetti 8 Fette ==== Pane Di Segale -Preparazione I gamberetti devono essere sgusciati. Togliete la crosta alle fette di pane, imburratele. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Sciogliete 25 g di burro in una piccola casseruola. Aggiungete le uova, il latte e il curry. Salate e pepate. Mescolate energicamente finch� le uova sono quasi rapprese. Aggiungete il parmigiano e i gamberetti. Distribuite la preparazione sul lato non imburrato di quattro fette di pane. Ricoprite con le altre quattro. Sciogliete il burro rimanente in una grande padella. Fatevi dorare i quattro croque per quattro o cinque minuti da ogni parte. Serviteli molto caldi. Vino consigliato: Albana. :Ricette -Nome Croque Monsieur -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� Leggermente Raffermo 3 Fette Sottili ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Gruy�re A Fette Sottili 2 Cucchiai ==== Senape Dolce 60 G ==== Burro (o 5 Cucchiai Di Olio D'oliva) -Preparazione Spalmate la senape sul pane. Ritagliate il prosciutto e il formaggio in modo da ottenere sei fettine del primo e 12 del secondo grandi come il pancarr�. Sistemate una fetta di formaggio su sei fette di pane, aggiungete il prosciutto poi di nuovo il formaggio. Coprite i toast con il pane rimasto e, se volete, legateli con spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella e fatevi dorare i toast per pochi minuti da entrambi i lati. Serviteli caldi. Per una versione pi� leggera dei croque-monsieur, � sufficiente cuocerli nel tostapane invece di friggerli. :Ricette -Nome Crosetti Alla Donna Lola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Semolino 1 ==== Tuorlo D'uovo 120 G ==== Burro ==== Sale ==== Acqua 400 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata 30 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino. Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servir� per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido. Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con met� del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Preparate ora una besciamella. Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Crostata Africana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla Surgelata 50 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Latte 1 ==== Banana Grande 1 Manciata ==== Datteri 75 G ==== Noci Sgusciate 1 Stecca ==== Vaniglia 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 25 centimetri circa. Scongelate la pasta, stendetela con il mattarello e con la sfoglia ottenuta foderate lo stampo: il bordo di pasta tutt'intorno dovr� essere abbastanza spesso. Punzecchiate la torta con una forchetta, ricopritela con carta oleata, sopra sistemate un po' di fagioli secchi e cuocete in forno a 225 gradi per un quarto d'ora. Preparate il ripieno: mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due. Con il mixer lavorate 1 uovo intero pi� 2 tuorli insieme allo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Tritate le noci, snocciolate e tagliuzzate i datteri, affettate la banana. Raccogliete la frutta in una terrina, spolverizzatela con un po' di cannella, quindi unite il composto di uova e zucchero. Mescolando, fate scendere a filo il latte caldo dal quale avrete tolto la vaniglia; poi versate il composto nella torta dopo aver eliminato fagioli e carta, e rimettete in forno per 25 minuti. Montate a neve soda gli albumi rimasti con lo zucchero a velo, distribuite il composto sulla torta e rimettete in forno ben caldo per pochi minuti. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla sul piatto da portata. Si consiglia di non preparare questo dolce con troppo anticipo. :Ricette -Nome Crostata Agli Agrumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 00 140 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 130 G ==== Marmellata D'arancia E Marmellata Di Limone -Preparazione Impastare con le mani la farina, il burro, lo zucchero ed il sale, fino a quando la pasta sar� morbida, quindi lasciarla riposare per 1 ora. Imburrare una teglia rotonda, infarinarla e stendere sul fondo e sui bordi uno strato di pasta tenendone da parte un po'. Spalmare al centro la marmellata d'arancia ed intorno quella di limone. Decorare la superficie con la pasta rimasta ed infornare a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Crostata Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 350 G ==== Punte Di Asparagi In Scatola 30 Cl ==== Brodo Di Pollo 25 Cl ==== Panna 75 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova 1 ==== Fondo Di Pasta Bris�e (diametro 22 Cm) 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sgocciolate intanto le punte di asparagi e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliatene le estremit� in modo da poterle facilmente al lineare sul fondo della pasta a raggi e per traverso. Intiepidite il brodo in una casseruola larga. Metteteci gli asparagi e scaldateli a fuoco dolce per otto-dieci minuti senza farli bollire. Scolateli con cura e appoggiateli su un canovaccio pulito piegato a met�. Togliete la pasta dal forno senza spegnerlo. Mescolate groviera e parmigiano. Coprite il fondo della pasta con i due terzi del formaggio. Mettete le punte di asparagi sul formaggio in sequenza regolare. Rompete le uova in una terrina; sbattetele leggermente. Unite la panna, salate, pepate, aggiungete la noce moscata. Versate con delicatezza il composto sugli asparagi e cospargete con il resto del formaggio. Mettete la crostata in forno e fate cuocere da quindici a venti minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese. Togliete la crostata dal forno, accendete il grill, mettetela a mezza altezza e fatela dorare. La superficie deve essere leggermente gonfia. Contate quindici minuti all'incirca. Lasciate riposare la crostata per dieci minuti, poi sformatela. Potete servirla indifferentemente calda, fredda o tiepida. :Ricette -Nome Crostata Agli Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note Preparazione E Cottura: 80 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Surgelati 250 G ==== Formaggio Bianco Sgocciolato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Uova 15 Cl ==== Panna 500 G ==== Pasta Bris�e ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo: 10 G ==== Burro -Preparazione Imburrate uno stampo smontabile di 22 cm di diametro. Tirate due terzi della pasta con un mattarello e foderate lo stampo imburrato. Fate riposare per trenta minuti in frigorifero. Scongelate gli spinaci a fuoco dolce in una casseruola coperta. Sbattete tre uova con una forchetta, aggiungete il formaggio bianco, il parmigiano e la panna. Salate, pepate, aggiungete due grossi pizzichi di noce moscata e mescolate. Sbattete l'uovo rimanente con la forchetta. Tirate il resto della pasta e tagliate un disco delle dimensioni dello stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono sgelati, sgocciolateli e strizzateli per eliminare l'acqua al massimo. Salateli, pepateli e mescolateli con la preparazione al formaggio. Versate la miscela nello stampo, coprite con il disco di pasta, spennellate i bordi e il coperchio con l'uovo sbattuto. Sigillate la torta pizzicando i bordi, fate un bel buco in mezzo al coperchio e mantenetelo aperto con un tubo di cartoncino. Decorate con formine di pasta ricavate nei ritagli. Infornate e lasciate cuocere per quaranta minuti; s� la pasta si colora troppo rapidamente riducete la temperatura. Per servire togliete la ciminiera di cartoncino e sformate delicatamente la torta. :Ricette -Nome Crostata Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 2 Cestini ==== Lamponi 2 Cestini ==== More ==== Zucchero A Velo ==== Sale 1 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 110 G ==== Burro 110 G ==== Zucchero 210 G ==== Farina 1 Cestino ==== Fragole -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tener conto di 1 ora indispensabile per far riposare il preparato in frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Preparate la pasta frolla: mettete 200 g di farina su un piano da lavoro formando una fontana. Spolverizzatela con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Mettete al centro della fontana due tuorli e 100 g di burro in fiocchetti. Sbattete prima i tuorli con una forchetta e poi cominciate a impastare gli ingredienti con le mani. Lavorate la pasta fino a quando diventa omogenea. Formate, con la pasta, una pagnotta, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per un'ora. Nel frattempo, mettete in una piccola casseruola il tuorlo e lo zucchero rimasti, sbatteteli bene e aggiungete poi la farina rimanente. Scaldate il latte e unitelo al composto di uovo, zucchero e farina. Mescolate e fate cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si addensa. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando spesso. Togliete la pasta frolla dal frigorifero. Stendetela con le mani e rivestite il fondo e le pareti di una teglia a forma di leggermente imburrata. Coprite con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere la base per venti minuti. Lavate le more, i lamponi e le fragole. Eliminate tutti i frutti ammaccati o troppo maturi. Avvolgete separatamente la frutta in canovacci e lasciatela sgocciolare e asciugare. Togliete la base di pasta frolla dal forno ed eliminate i fagioli e la carta di alluminio. Lasciatela raffreddare e poi sformatela. Distribuite la crema sulla pasta. Prendete le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti. Distribuite lungo il bordo esterno della crostata, una striscia di more, poi una striscia di pezzetti di fragola e riempite il centro di lamponi. Spolverizzate di zucchero a velo e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Crostata Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 40 Minuti. -Ingredienti 1 ==== Fondo Di Pasta Frolla Salata Di 20 Cm 100 G ==== Funghi Champignon Piccoli 2 ==== Scalogni 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 Cl ==== Panna 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 15 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli, asciugateli con un canovaccio e sminuzzateli fine. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Fondete il burro in una padella e fatevi rosolare gli scalogni da tre a cinque minuti, senza lasciarli dorare; aggiungete gli champignon e il succo di limone. Fateli rosolare per tre minuti a fuoco moderato, mescolando regolarmente. Fermate la cottura. Aggiungete il prezzemolo. Salate, pepate e mescolate. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta. Aggiungetevi il tuorlo, il parmigiano, la panna. Salate, pepate e mescolate. Disponete regolarmente gli champignon sul fondo di pasta frolla, aggiungete i tre quarti del contenuto della ciotola, versando la miscela sul dorso di un cucchiaio per non smuovere i funghi. Posate lo stampo all'entrata del forno e versatevi sopra il resto del contenuto della ciotola. Lasciate cuocere da venticinque a trenta minuti, finch� la crostata � ben gonfia e dorata. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Crostata Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Surgelata 300 G ==== Lamponi ==== Burro 150 G ==== Ricotta Romana 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Lamponi 3 Cucchiai ==== Mela Grattugiata 3 Cucchiai ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Mandorle Sfilettate E Tostate (facoltativo) -Preparazione Scongelate la pasta a temperatura ambiente, poi stendetela con il matterello e con questa foderate uno stampo imburrato di 22 cm. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta speciale, cospargete con fagioli secchi e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliete carte e fagioli e continuate la cottura per 6-7 minuti. Frullate la ricotta con 3 cucchiai di marmellata e unitevi la mela e un cucchiaio di brandy. Versate questa crema sulla pasta frolla e livellate. Mondate e lavate i lamponi e adagiateli sulla crema affondandoli leggermente. Diluite la marmellata rimasta con 2 cucchiai di brandy su fuoco basso. Spennellate i lamponi con la gelatina preparata. A piacere distribuite sopra i lamponi le mandorle. Mettete in luogo fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Crostata Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 150 G ==== Marmellata Di Castagne 150 G ==== Marrons Glac�s 100 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Burro 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Stendere la pasta frolla scongelata in 1 sfoglia tonda. Foderare 1 stampo imburrato formando intorno un bordo. Coprire la pasta con carta di alluminio cosparsa di fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Far raffreddare la pasta, e poi farcirla con marmellata di castagne ammorbidita con il rum. Spargervi sopra i marroni sbriciolati. Diluire a bagnomaria il cioccolato con la panna e versarlo sui marroni. :Ricette -Nome Crostata Ai Peperoni E Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 500 G ==== Pomodori Maturi 3 ==== Cipolle Grandi 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 50 G ==== Burro 1 ==== Albume D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Origano 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Timo 1 ==== Fondo Di Pasta Bris�e (diametro 22 Cm) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sbollentate intanto i pomodori, raffreddateli, spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro. Condite con l'origano, lo zucchero, sale e pepe. Fate cuocere per circa quindici minuti a fuoco lento fino a che una parte dell'acqua dei pomodori � evaporata. Schiacciateli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea densa. Unite met� del parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta ha finito di cuocere, battete leggermente l'albume. Spennellate il fondo del flan e ricoprite con il resto del parmigiano. Lasciate riposare la pasta nel suo stampo. sciogliete il burro in una padella. Fate rosolare le cipolle fino a quando diventano tenere, senza lasciarle colorire. Cospargetelo di timo. Salate e pepate. Lasciate raffreddare. Accendete il grill. Mettete i peperoni il pi� vicino possibile alla fonte di calore. Girateli spesso per far gonfiare e rompere la pelle. Togliete allora i peperoni dal forno. Portatelo a 170 gradi (termostato 5). Spellate i peperoni sotto l'acqua fredda. Tagliateli in due, togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone in tre larghe strisce. Versate le cipolle sul fondo del flan; pareggiate la superficie con una spatola. Ricoprite con la purea di pomodoro. Decorate con le strisce di peperone alternando i colori. Innaffiate con l'olio rimasto. Cuocete in forno per trenta minuti. Servite caldo o tiepido. :Ricette -Nome Crostata Ai Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note Preparazione E Cottura: 75 Minuti. -Ingredienti 6 ==== Porri 75 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 40 G ==== Burro 1 ==== Fondo Di Crostata Cotto (diametro 24 Cm) 15 Cl ==== Panna 15 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore. Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli. Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti. Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti. Sgocciolateli accuratamente. Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido. Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia. Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finch� la farina � leggermente imbiondita. Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta. Portate a ebollizione, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando. Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate. Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta. Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Quando la salsa � leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato. Mescolate finch� il formaggio � fuso; salate e pepate. Spennellate il fondo della crostata con l'uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato. Disponetevi i porri. Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato. Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finch� la crostata � dorata. Servite caldo o tiepido. :Ricette -Nome Crostata Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 270 G ==== Farina 115 G ==== Zucchero 135 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Cannella In Polvere ==== Sale ==== Per La Farcitura: 6 ==== Fragole 1 ==== Pera ==== Pepe Rosa 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte ==== Limone -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite lo zucchero, i tuorli, un cucchiaio raso di cannella, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Impastate rapidamente con la punta delle dita, poi lavorate l'impasto fino a che la farina non si sar� del tutto amalgamata agli ingredienti. Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un panno e fatela riposare in un luogo fresco per un'ora. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con la pasta frolla tirata nello spessore di un centimetro circa. Ripiegate su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con una forchetta punzecchiate il fondo, ricopritelo con carta da forno e versateci sopra uno strato di fagioli secchi. Ponete lo stampo in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora, poi togliete i fagioli e la carta e fate raffreddare. Versate due cucchiai di zucchero in una casseruolina con un cucchiaino di acqua e, a fuoco moderato, fate sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Poco per volta e sempre mescolando, aggiungete il latte caldo. Montate i tuorli con il resto dello zucchero in una casseruola, poi unite la farina e, poco per volta, sempre mescolando, unite anche il latte con il caramello. Mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, fate cuocere fino a che la crema non si sar� inspessita. Fate raffreddare la crema mescolandola spesso. Travasatela in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero. Terminate la preparazione del dolce un paio d'ore prima di servirla: versate la crema preparata nella base di pasta frolla e livellatela bene. Decorate con la pera sbucciata, affettata e strofinata con del limone, le fragole lavate e tagliate a fettine e qualche bacca di pepe rosa. :Ricette -Nome Crostata Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco Grattugiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 100 G ==== Cocco Grattugiato 40 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaino ==== Essenza Di Mandorle 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Lasciar scongelare la pasta frolla, quindi stenderla in una tortiera. Riunire insieme il cocco, lo zucchero a velo e quello semolato e l'essenza di mandorle. Infine amalgamare al tutto gli albumi montati a neve ben ferma. Versare l'impasto sulla pasta frolla, livellando bene con la lama bagnata di 1 coltello, e mettere in forno a calore moderato per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Crostata Al Formaggio E Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 40 Minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Farcia: 6 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Versate la farina sulla spianatoia facendo una conca. Sciogliete a bagnomaria il burro e versatelo nella conca. Unite un uovo e un pizzico di sale. Impastate e amalgamate. Formate una palla e lasciatela riposare. Mondate i carciofi eliminando le foglie pi� dure e tagliando le punte. Lavateli, fateli a spicchi e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Fate scaldare il burro, versatevi i carciofi scolati e fateli rosolare. Tagliate a dadini la mozzarella e la fontina. togliete i carciofi dal fuoco e unitevi la fontina, la mozzarella e le tre uova precedentemente battute. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna e mescolate. Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Imburrate bene una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la sfoglia sino a un centimetro oltre il bordo. Riempite con il composto, ripiegate verso l'interno il bordo della sfoglia e passate in forno a 180 gradi per circa quaranta minuti. Servite molto calda o tiepida. :Ricette -Nome Crostata Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Frolla: 250 G ==== Farina Bianca 125 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Crema: 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Farina Bianca 5 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 ==== Limone (scorza) 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Frolla: disporre la farina a fontana nel centro mettere il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la vaniglina, e la scorza di limone; impastare tutto molto bene sbriciolando la frolla, quindi fare una palla molto velocemente; dopo aver lasciato riposare la frolla in luogo fresco tirarla dello spessore di 1 cm foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellare con la crema al limone, cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti. Crema: in una terrina sbattere i tuorli con 3/4 di zucchero a spuma, incorporare la farina bianca delicatamente, in una pentola fare bollire il latte con il restante zucchero la vaniglina e la scorza di limone; quando il latte bolle aggiungere le uova, lo zucchero e la farina e fare cuocere a fuoco lento affinch� la crema si raddensi, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Lasciare raffreddare la crema e foderare la torta. Per decorare la crostata � possibile fare un disco di frolla e coprire la tortiera. :Ricette -Nome Crostata Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema Al Limone: 2 ==== Uova 15 Cl ==== Succo Di Limone 15 Cl ==== Acqua 120 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza) ==== Per Spolverizzare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema al limone. Mettete a bollire il succo di limone e l'acqua con la buccia del limone. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il succo di limone e l'acqua, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema al limone e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Al Limone E Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 120 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 35 G ==== Fecola Di Patate 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Farcia: 300 G ==== Latte 200 G ==== Panna Fresca 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Pinoli 40 G ==== Farina 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Per la pasta frolla, intridete il burro con la farina e la fecola, poi impastate con lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglina e la buccia del limone. Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti e, intanto, in una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina; stemperate con il latte e la panna riscaldati insieme, fate bollire la crema 5 minuti e profumatela con la scorza grattugiata del limone. Rivestite con la pasta uno stampo di 22 centimetri di diametro, versatevi la crema, cospargete con i pinoli e infornate a 190 gradi per 50 minuti. :Ricette -Nome Crostata Al Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 400 G ==== Gambi Di Rabarbaro 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova ==== Burro ==== Farina -Preparazione Preparate la pasta frolla . Imburrate uno stampo rettangolare di media grandezza, infarinatelo eliminando la farina eccedente. Tirate la pasta a sfoglia non molto sottile, adagiatela sullo stampo facendola risalire appena sul bordo e punzecchiate il fondo con una forchetta. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate, asciugate, sfilettate e tagliate a pezzetti il rabarbaro. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele con lo zucchero, unite i pezzetti di rabarbaro, mescolate e amalgamate accuratamente gli ingredienti. Versate il composto nello stampo distribuendolo in modo uniforme, ma evitando di schiacciarlo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e, se vi piace, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso �Passito� DOC, Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Malvasia Di Bosa �Liquoroso Dolce� DOC. :Ricette -Nome Crostata All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Zucchero 130 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaino ==== Strutto 1 ==== Arancia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Si versa la farina sulla spianatoia con al centro 50 g di burro ammorbidito a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.Quindi si impasta per qualche minuto.Ricorda di conservarne una parte per le decorazioni. Si prepara una tortiera imburrandola e infarinandola, poi con la pasta stirata a disco, si ricoprono il fondo e i bordi. In una terrina si sbatte molto energicamente il tuorlo d'uovo con il burro rimasto, lo zucchero, il succo d'arancia e la sua buccia grattugiata. Quindi si versa questa crema nella tortiera e con la pasta rimasta si formano delle strisce che si pongono sulla crema (oltre a queste strisce possono essere aggiunte listarelle di buccia d'arancia). Ripiegare internamente i bordi della pasta della crostata e infornare (forno gi� caldo) per almeno 25 minuti. La crostata va servita calda o tiepida. :Ricette -Nome Crostata All'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 75 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 300 G ==== Uva Nera 300 G ==== Uva Bianca 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Tazzina ==== Panna -Preparazione Formate un vulcano con la farina e al centro mettete il burro sciolto, il sale e l'acqua. Impastate formando una palla che lascerete riposare per 20 minuti. Intanto sgranate l'uva e frullate le uova con lo zucchero e la panna fresca. Imburrate una tortiera e metteteci la pasta. Disponete intorno l'uva bianca e al centro la nera. Coprite il tutto con il composto formato da uova, zucchero, panna e infornate per 25 minuti. La torta sar� cotta quando la crosta sar� dorata e l'interno sar� diventato denso. :Ricette -Nome Crostata All'uva Nera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Congelata 1 ==== Uovo 20 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Maizena 60 G ==== Mandorle Tritate 500 G ==== Uva Nera ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Scongelate la pasta frolla, stendetela allo spessore di 1/2 centimetro, mettetela in una tortiera e cuocete a 180 gradi per 25 minuti. Fate raffreddare. Montate l'uovo con lo zucchero, amalgamatevi la maizena sciolta in poco latte freddo e il latte caldo avanzato versandolo a filo. Cuocete sempre mescolando. Quando la crema si addensa ritirate dal fuoco, unitevi le mandorle. Lasciate raffreddare poi spalmate la crema sulla pasta frolla. Decorate con i chicchi d'uva, spennellateli con la marmellata sciolta in poca acqua. :Ricette -Nome Crostata Alla Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 60 Minuti. Cottura: 40 Minuti. In Frigo: 20 Minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Per La Farcia: 2 ==== Melanzane 30 G ==== Erba Cipollina Sforbiciata 20 G ==== Menta 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 15 Cl ==== Yogurth 1 ==== Uovo Sbattuto 1 ==== Cipolla Rossa ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Lavorate la farina con il burro finch� i due ingredienti non saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale, due cucchiai. Di acqua tiepida e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta soffice; se necessario, unite ancora un po' di acqua. Tirate la pasta piuttosto sottile e foderate con essa una tortiera. Fate riposare in frigorifero per venti minuti. Nel frattempo cuocete le melanzane in forno per trentacinque o quaranta minuti. Poi infornate la crostata, dopo averne foderato il fondo con carta da forno coperta di fagioli secchi. Dopo quindici minuti di cottura della pasta eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri dieci minuti. private le melanzane della buccia e frullatele con l'erba cipollina e la menta; aggiungete il parmigiano grattugiato, lo yogurth, l'uovo sbattuto e regolate di sale e pepe. Riempite la crostata con questa crema, irroratela con un filo di olio; affettate la cipolla rossa a velo e disponetela decorativamente sulla crostata. Passate in forno, sempre a 180 gradi, per venti minuti. La crostata sar� pronta quando in superficie si sar� formata una crosticina appena dorata. Servitela calda o fredda, con secondi di carne bianca o formaggi freschi. Potete realizzare una ricetta pi� leggera sostituendo al burro 3 cucchiai di olio di oliva ed eliminando le uova sia dalla pasta che dal ripieno. In questo caso non dovrete far raffreddare la pasta in frigorifero e sar� sufficiente cuocere la farcia per dieci minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Crema Di Tofu -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Integrale Di Frumento 100 G ==== Semola Di Grano Duro 2 Cucchiai ==== Olio Di Mais 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Malto Di Riso 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 100 G ==== Nocciole Sgusciate ==== Olio Di Mais ==== Pangrattato Integrale ==== Cioccolato Di Carrube Grattugiato ==== Per La Crema: 2 ==== Limoni (succo) 2 Cucchiaini ==== Sale 350 G ==== Tofu Fresco 50 G ==== Malto Di Riso 50 G ==== Mandorle Sgusciate -Preparazione Disponete le farine a fontana sul piano da lavoro, versate al centro l'olio e strofinate delicatamente con le mani, cos� da incorporare gli ingredienti e ottenere una specie di sabbiolina. Aggiungete del sale, il malto, la scorza grattugiata del limone, le nocciole tostate, private della pellicina che le riveste e tritate finissimamente. Proseguite a impastare velocemente con la punta delle dita, senza perderci troppo tempo e incorporatevi infine 20 cl di acqua ben ghiacciata. Infarinate un canovaccio pulito, mettetevi l'impasto e lasciatelo riposare al fresco almeno per un'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di tofu: versate un po' d'acqua in un pentolino , aggiungetevi il succo di limone, il sale e il tofu tagliato a pezzi, cuocete per 2 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Versate nel frullatore, unitevi il malto, poca acqua e frullate, cos� da ottenere un composto omogeneo. Per concludere tritate le mandorle e incorporatele alla crema, mescolando accuratamente. Trascorso il tempo nel quale avete lasciato riposare l'impasto per la crostata, stendetelo con il mattarello, non pi� alto di 1 cm; se tendesse a rompersi o sbriciolarsi, ponetelo tra 2 fogli di carta oleata. Scaldate il forno a 200 gradi. circa, ungete una teglia con dell'olio e spolveratela di pangrattato, foderatela con l'impasto, infornatela e fate cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo previsto, togliete dal forno, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata, spalmate con la crema di tofu e spolverate con del cioccolato di carrube grattugiato. Prima di servire attendete un paio d'ore. :Ricette -Nome Crostata Alla Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vongole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Bris�e Surgelata 200 G ==== Code Di Gamberetti Pulite 200 G ==== Vongole Sgusciate 200 G ==== Ricotta Fresca 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Scongelate la pasta bris�e e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po' sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po' d'acqua se occorre. Appena pronte eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Crostata Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per Farcire: 1 Barattolo ==== Marmellata -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' pi� corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Marmellata D'agrumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 140 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero ==== Sale 130 G ==== Marmellata Di Arance 130 G ==== Marmellata Di Limone -Preparazione Impastate con le mani la farina, il burro e lo zucchero ed il sale, fino a quando la pasta sar� morbida, quindi lasciatela riposare per 1 ora. Imburrate una teglia rotonda, infarinatela e stendete sul fondo e ai bordi uno strato di pasta tenendone da parte un po'. Spalmate al centro la marmellata di arancia ed intorno quella di limone. Decorate la superficie con la pasta rimasta ed infornate a 180 gradi per 35-40 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per Farcire: 1 Barattolo ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' pi� corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Marmellata Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per Farcire: 1 Barattolo ==== Marmellata Di Ciliegie -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' pi� corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Marmellata Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per Farcire: 1 Barattolo ==== Marmellata Di Prugne -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' pi� corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Marmellata Di Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Ribes -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per Farcire: 1 Barattolo ==== Marmellata Di Ribes -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' pi� corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 90 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Disponete la farina a fontana sul tavolo e incorporatevi tutti gli altri ingredienti, lavorate il composto fino a ottenere un impasto abbastanza morbido. Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Rivestite con la pasta una tortiera del diametro di circa 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Spalmate la crostata con la Nutella e fate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Crostata Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per Il Ripieno: 60 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 25 Cl ==== Panna 20 G ==== Pangrattato 20 G ==== Burro -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Fate rinvenire l'uva passa nell'acqua, sbattete le uova con lo zucchero, unite la panna, l'uva passa e il pangrattato. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo e versatevi sopra il composto di panna e uova. Fate cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 150 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina 150 G ==== Mandorle Tritate 2 ==== Uova ==== Pasta Frolla ==== Cannella -Preparazione Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero a velo, la bustina di vaniglina, le mandorle tritate e le uova. Rivestire 1 stampo da crostata con la pasta frolla, coprirla con la ricotta e decorare con listarelle di pasta frolla disposte a grata. Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Crostata Alla Ricotta E Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Porto 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Ricotta 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Mettete a bagno nell'acqua l'uvetta. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungeteli delicatamente alla ricotta passata al setaccio unite l'uvetta ben strizzata e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo e mettete all'interno la crema di ricotta, cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alla Valdostana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 330 G ==== Farina 170 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 ==== Uova ==== Sale 250 G ==== Formaggio Fontina ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata Grattugiata (eventuale) -Preparazione Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti. Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato. Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano. Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovr� risultare ben dorata e gratinata. :Ricette -Nome Crostata Alle Acciughe E Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Freschi 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Panna 3 Porzioni ==== Formaggio Fuso 6 ==== Filetti D'acciughe 250 G ==== Pasta Bris�e ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finch� sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finch� l'interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale. :Ricette -Nome Crostata Alle Carote -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 55 Minuti. -Ingredienti 500 G ==== Carote 350 G ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Curry 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 80 G ==== Pinoli 20 G ==== Burro -Preparazione Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finch� sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di pinoli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finch� la guarnizione � dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano. :Ricette -Nome Crostata Alle Carote (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 55 Minuti. -Ingredienti 500 G ==== Carote 350 G ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Curry 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 80 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Burro -Preparazione Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finch� sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di gherigli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finch� la guarnizione � dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano. :Ricette -Nome Crostata Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Confettura Di Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mandorle 200 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Tuorli D'uovo Sodo 120 G ==== Zucchero 160 G ==== Burro 450 G ==== Confettura Di Ciliegie -Preparazione Polverizzare nel mixer le mandorle. Lavorare la farina con il sale, la polvere di mandorle, i tuorli sodi passati al setaccio, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti. Impastare velocemente e mettere in frigo per 1 ora. Poi stendere 1 sfoglia sottile e foderare 1 stampo da crostata. Bucherellare il fondo con 1 forchetta, ricoprirlo con la marmellata di ciliegie e con i ritagli di pasta formare 1 grata. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Crostata Alle Cipolle E Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 50 Minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito 30 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 15 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Zucchina ==== Per Il Ripieno: 30 G ==== Burro 20 G ==== Farina 15 Cl ==== Latte 2 Cucchiaini ==== Origano Secco 250 G ==== Merluzzo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi (termostato 7). In una ciotola impastate la farina e il lievito con il burro. Diluite con latte sufficiente per ottenere una pasta soffice. Impastatela su una spianatoia infarinata, poi stendetela su una piastra da forno unta e formate un disco di 23 cm di diametro. Spennellatelo con olio e cuocete in forno per dieci minuti; scaldate il resto dell'olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla e la zucchina affettate. Quando saranno ammorbidite toglietele dal fuoco. Fondete il burro per la salsa in una casseruola, unite la farina, mescolate e cuocete per un minuto. Togliete dal fuoco e versate il latte, poco alla volta. Mescolate per sciogliere la farina e rimettete sul fuoco. Mescolando lasciate ispessire a fuoco basso. Insaporite con origano, sale e pepe. Togliete la pasta dal forno e copritela con met� del soffritto di verdure. Tagliate a strisce il merluzzo e distribuitelo sulle verdure. Distribuite il resto delle verdure e cospargete con il formaggio grattugiato. Rimettete in forno a 200 gradi (termostato 6), e lasciate cuocere per venti minuti. :Ricette -Nome Crostata Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 45 Minuti. -Ingredienti 1 ==== Insalata Scarola 500 G ==== Spinaci Surgelati 1/2 Mazzetto ==== Crescione 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 40 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 ==== Uova 1 ==== Fondo Di Pasta Bris�e (diametro 22 Cm) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate gli spinaci a fuoco lento in una casseruola. Lavate il crescione, la scarola, il prezzemolo; sgocciolateli e tritateli. Fondete il burro in una casseruola, spolveratelo di farina e mescolate per un minuto; bagnate con il latte e portate a ebollizione senza smettere di mescolare. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco dolce poi spegnete. aggiungete le uova e il groviera, salate e pepate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono scongelati, aggiungete le altre erbe, mescolate e fate cuocere per cinque minuti. Unite le erbe alla salsa. Versate il tutto nella crostata e cuocete in forno per trenta minuti. Servite caldo o freddo. :Ricette -Nome Crostata Alle Erbette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note Preparazione: 25 Minuti. Cottura: 50 Minuti. -Ingredienti 450 G ==== Erbette 1 ==== Limone 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna 1 ==== Fondo Di Pasta Bris�e ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Portate a ebollizione una casseruola d'acqua. Lavate le foglie di erbette e lessatele per cinque minuti, sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda, spremetele bene tra le mani per estrarre l'acqua e tritatele grossolanamente. Tenetele da parte in un colapasta. Mescolate i tre tuorli e un pizzico di sale in una piccola casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina setacciandola e lo zucchero, senza smettere di mescolare. Scaldate la panna, incorporatela lentamente alla miscela precedente. Portate a ebollizione a fuoco molto moderato mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate bollire per un minuto mescolando rapidamente. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro. Sgocciolate accuratamente le erbette. spremete il limone, incorporate le foglie di erbette e il succo di limone alla miscela precedente. Aggiungete un pizzico di sale. Versate la preparazione nella base di pasta. Infornate di nuovo per venti minuti. :Ricette -Nome Crostata Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Dolce 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Crema Alle Mandorle: 2 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 200 G ==== Mandorle Spellate ==== Vaniglina ==== Per Spolverizzare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Alle Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 450 G ==== Farina 00 250 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Mandorle Spellate 1 Cucchiaio ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (succo E Scorza Grattugiata) ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 1 Bicchiere ==== Panna 2 Cucchiai ==== Miele 4 Cucchiai ==== Rum ==== Per La Copertura: 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, il sale, le mandorle tritate, l'acqua, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolate accuratamente. Mettete la farina sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e incorporatevi il composto preparato. Impastate velocemente lavorando con le mani, poi lasciate riposare coperta in frigorifero per 2 ore. Intanto preparate il ripieno. Fate sciogliere in una padella lo zucchero e quando diventa "biondo" buttatevi dentro le noci e lasciatele caramellare per 3 minuti. Aggiungete la panna, il miele, il rum, mescolate e lasciate raffreddare. Stendete met� della pasta con il mattarello e sistematela in una tortiera unta di burro del diametro di 24 cm., formando tutt'intorno un cordone di pasta, disponete sopra il ripieno. Stendete la rimanente pasta in un disco di 24 cm. e appoggiatela sopra il ripieno, sigillate tutt'intorno. Bucherellate la pasta con una forchetta, spennellatela con l'uovo e fatela cuocete in forno per 40 minuti a 200 gradi. A cottura terminata, togliete la torta dal forno e spolverizzatela di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 105 Minuti. -Ingredienti 225 G ==== Farina 50 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 50 G ==== Strutto 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 40 G ==== Acciughe Sott'olio ==== Per La Farcia: 350 G ==== Cipolle Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Vino Rosso (facoltativo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Olive Nere -Preparazione Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sar� ben fuso e dorato. Si pu� servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo. :Ricette -Nome Crostata Bianca E Rossa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 90 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 4 ==== Pomodori Grandi Maturi 250 G ==== Mozzarella 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina ==== Per L'intero Piatto: ==== Fagioli Secchi ==== Pepe -Preparazione Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, l'olio, l'uovo e un pizzico di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea ed elastica, che farete riposare per circa un'ora in frigo, coperta con della pellicola. Stendetela quindi allo spessore di pochi millimetri e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno sulla quale distribuirete dei fagioli secchi, poi cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Affettate i pomodori e la mozzarella. Spezzettate il basilico e conditelo con un filo di olio, sale e pepe a piacere. Sfornate la base, eliminate i fagioli e la carta e distribuite sulla pasta prima il basilico e poi i pomodori e la mozzarella. Salate, pepate, aromatizzate con origano a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Crostata Bianco-verde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla 100 G ==== Panna Fresca 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Burro 50 G ==== Marmellata Di Arance 3 ==== Kiwi 2 ==== Banane -Preparazione Rivestire con la pasta fondo e pareti di una tortiera imburrata, coprire con carta di alluminio, quindi con fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Eliminare i fagioli e la carta e ricoprire con uno strato di marmellata, con uno strato di met� della panna montata, con uno strato di met� della frutta a fettine, con uno strato della rimanente panna e infine con la frutta. :Ricette -Nome Crostata Con Crema Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla Surgelata 3 ==== Uova Intere 300 G ==== Yogurth 150 G ==== Zucchero 75 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Vaniglina 40 G ==== Burro 1 ==== Limone -Preparazione Lasciate scongelare la pasta frolla e stendetela, servendovi di un matterello, su un piano da lavoro cosparso di farina. Imburrate e spolverizzate di farina una teglia che ricoprirete con uno strato non troppo sottile di pasta. Cuocete in forno gi� caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo, preparate la farcitura: lavorate a crema la farina con il burro morbido che tirerete fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso; stemperate il preparato con lo yogurth; amalgamate le uova battute con la vaniglina e aggiungete la buccia del limone grattugiata finemente. Versate la crema fluida sulla base gi� in parte precotta e rimettete la teglia in forno caldo ancora per 20 minuti controllando di tanto in tanto la cottura. Tirate fuori dal forno la teglia, lasciate raffreddare e servite. Accorgimento: per evitare che la base di pasta frolla si ritiri durante la cottura, mettete la teglia (compresa la pasta) in frigorifero per circa 30 minuti e poi passatela subito in forno preriscaldato. :Ricette -Nome Crostata Con Crema Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Frolla 3 ==== Mele Renette 80 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 10 G ==== Lievito 1 ==== Uovo 60 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 20 G ==== Pinoli ==== Zucchero A Velo -Preparazione Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata e lasciare almeno 2 cm di bordo. Quindi, spelare le mele, affettarle e cuocerle con lo zucchero, 3 cucchiai di acqua e la cannella. Quando le mele sono morbide toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Aggiungere poi la farina, il lievito e l'uovo. Amalgamare bene gli ingredienti quindi versare nella tortiera distribuirvi sopra i pinoli e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Far raffreddare e servire spolverizzando con dello zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Con Crema E Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 250 G ==== Farina 200 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per La Crema Pasticciera: 500 G ==== Latte 150 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Guarnire: 8 ==== Fichi ==== Gelatina Di Albicocche ==== Zucchero A Velo -Preparazione Avviate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e la farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina ed il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente con la punta delle dita, per non 'bruciare' la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto preparate la crema: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, bucherellatela poi rivestite con essa uno stampo per crostate di 28 centimetri di diametro, con i bordi lisci. Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi sformate la pasta su una gratella, riempitela con la crema fredda e guarnitela con i fichi ben lavati, asciugati, non sbucciati, tagliati a spicchi; cospargete la crostata con poco zucchero a velo, pennellate i fichi con un velo di gelatina per evitare che anneriscano a contatto con l'aria, quindi trasferite la crostata su un piatto e servitela. :Ricette -Nome Crostata Con Marrons Glac�s -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Rum 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Farcire E Decorare: 400 G ==== Panna Da Montare 100 G ==== Zucchero A Velo 600 G ==== Marrons Glac�s A Pezzi -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il rum, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata, mettete sopra dei fagioli secchi e infornate per 45 minuti a 200 gradi. Montate la panna. Togliete la pasta frolla dal forno, eliminate la carta e i fagioli, lasciate raffreddare, poi spalmate sulla torta la panna montata e adagiatevi sopra i marrons glac�s. :Ricette -Nome Crostata Con Noci E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 40 G ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 300 G ==== Castagne Sbollentate E Pelate 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Sciroppo D'acero 100 G ==== Panna Fresca 30 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Latte -Preparazione Fate cuocere le castagne coperte a filo di latte bollente, finch� lo avranno tutto assorbito e risulteranno morbide ma non spappolate. Intanto avviate la pasta: intridete la farina con il burro morbido, ottenendo un mucchio di briciolame. Sistemate quest'ultimo a fontana sulla spianatoia, al centro mettete un uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e il latte; lavorate velocemente con la punta delle dita poi lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti. Preparate il ripieno: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato. Mettete lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua, lasciatelo cuocere finch� avr� assunto un bel color caramello, quindi aggiungetevi la panna. Intanto trasferite in una ciotola le castagne cotte, senza scolarle, unite il cioccolato fuso, il caramello, lo sciroppo d'acero, un uovo, il burro morbido e le noci spezzettate; mescolate il composto e passatelo in frigorifero a raffreddare. Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore, rivestite con parte di essa uno stampo a bordi bassi di 30 centimetri di diametro, riempitelo con il composto alle castagne e copritelo con una gratella di striscioline ricavate dalla pasta rimasta ed intrecciate come in un cesto; pennellate la crostata con un uovo battuto, infornatela a 200 gradi per 25 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura ancora per 30 minuti. :Ricette -Nome Crostata Con Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini Ciliegia -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia 350 G ==== Pomodorini Ciliegia 1 ==== Cipolla Bianca 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Rametto ==== Origano Fresco Alcuni Steli ==== Erba Cipollina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Peperoncini Freschi Tritati 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e l� la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla con l'origano, il prezzemolo e i capperi. Mettete il ricavato in una ciotola, unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l'olio, i pomodorini tagliati a met� e una presa di sale. Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite sulla sfoglia l'emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220 gradi per almeno 25 minuti, finch� la superficie risulter� dorata. Servite la crostata finch� � ancora ben calda. :Ricette -Nome Crostata Con Pomodoro E Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 3 ==== Pomodori Ripieni 200 G ==== Formaggio Groviera 1 Rametto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 120 g di burro, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente. Lavoratelo per dieci minuti, quindi ripiegatelo pi� volte e fatelo riposare nel frigorifero per mezz'ora. Togliete la pasta dal frigorifero, stendetela in una sfoglia sottile e usatela per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Coprite la pasta con un foglio di carta stagnola imburrata e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pasta dal forno, eliminate la carta stagnola, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e passatela nuovamente in forno per 4 minuti, dopodich� lasciatela raffreddare. Affettate i pomodori, privateli dei semi, salateli e fateli sgocciolare in un colapasta per qualche minuto. Distribuite sulla pasta il Groviera tagliato a fettine, copritelo con i pomodori, cospargete con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e terminate con qualche foglia di basilico. Fate fondere il burro rimasto in una casseruolina, a fuoco dolce, quindi lasciatelo intiepidire e versatelo sulla torta. Cuocete questa nel forno (170 gradi) per un quarto d'ora e servitela ben calda, in modo che il formaggio sia morbido e filante. :Ricette -Nome Crostata Con Vongole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 5 ==== Uova 500 G ==== Vongole 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio 200 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale, i semi di finocchio, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto, tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola, assieme a tre cucchiai d'olio d'oliva e una cipolla tritata finemente, a calore dolcissimo, avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore, togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina, lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto, tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte, sbattete le uova che restano assieme alla panna, ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe, finch� saranno diventate spumeggianti,dopodich� ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto, ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, che avrete prima unto con una noce di burro, avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole, completate con le uova sbattute e passate in forno gi� caldo (180 gradi) per 25-30 minuti circa. Al termine, togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite, infine la crostata sul piatto di portata, e servite. :Ricette -Nome Crostata D'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 8 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Frolla Surgelata 225 G ==== Latte 250 G ==== Zucchero Semolato 35 ==== Biscotti Amaretti 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina Pura 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scongelare la pasta frolla e stenderla in uno stampo imburrato e infarinato. Sistemare gli amaretti sul fondo della pasta in 5 file. Sbattere le uova con lo zucchero semolato e la vaniglina, fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere 1 pizzico di sale e, mescolando piano, il latte freddo a filo. Versare la crema ottenuta sugli amaretti e infornare a 190 gradi per 35 minuti. Fare raffreddare nello stampo e poi sistemare la crostata in un piatto dopo averla cosparsa di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata D'avena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Fiocchi D'avena 100 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Miele ==== Vino Bianco Secco ==== Maraschino ==== Frutta Mista Di Stagione ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglina, 100 g di fiocchi di avena e poi incorporate il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e 2 cucchiai di vino. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponete in frigorifero per un'ora circa. Dopo stendete la pasta e sistematela in una tortiera bassa e larga, imburrata e infarinata; cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti poi lasciate raffreddare. Pennellate la superficie con 2 cucchiai di miele sciolto poi cospargete coi restanti fiocchi. Ponete al centro una macedonia a pezzettoni, irrorate con altri 2 cucchiai di miele sciolti con 2 cucchiai di maraschino. :Ricette -Nome Crostata Del Pastore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 300 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 300 G ==== Ricotta 80 G ==== Mortadella 2 ==== Uova ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare 1/2 bicchiere d'acqua e impastare. Incorporare l'olio e 1/2 cucchiaino raso di sale. Dividere la pasta in due parti di cui una pi� grande dell'altra. Con quest'ultima foderare il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm. imburrato. Tritare la mortadella e metterla in una terrina. Mescolare la ricotta, le uova sbattute con una presa di sale, il grana e il pecorino. Rovesciare il composto sopra la pasta nello stampo. Livellarlo, coprire con la pasta rimasta e sigillare i bordi. Mettere la torta in forno caldo a 220 gradi per 35 minuti. Lasciare riposare la crostata per 10 minuti prima di servirla. :Ricette -Nome Crostata Dell'autunno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 220 G ==== Burro ==== Sale 500 G ==== Funghi Champignon 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Pepe 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (succo) Poca ==== Farina -Preparazione Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presina di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastate accuratamente gli ingredienti, lavorando con decisione, quindi fate una palla di pasta, che metterete a riposare, coperta da un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate gli champignon, poi tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame e ponetevi a rosolare i funghi con un trito finissimo di rosmarino, salvia e basilico. Regolate di sale e di pepe. Dopo 5-6 minuti togliete dal fuoco e incorporate i due tuorli e il succo di limone, rimestando con cura. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatevi un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti della tortiera prescelta (meglio se con il bordo sganciabile). Imburrate e infarinate quest'ultima, quindi adagiatevi la pasta, rivoltando all'interno il bordo tutt'intorno per formare un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Rovesciate sulla pasta il composto di funghi. Con gli avanzi di pasta formate delle striscioline e disponetele a grata sui funghi. Infornate a 200 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata, trasferite la crostata sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Crostata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 500 G ==== Albicocche ==== Maraschino 100 G ==== Mandorle Tritate ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate. Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora. Sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a met�. Stendete la pasta e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, dopodich� disponetevi i savoiardi e bagnateli col maraschino. Coprite con le mezze albicocche, spolverate con le mandorle tritate e coprite con strisce di pasta spennellate con l'uovo. Infornate per circa 40-50 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Albicocche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Panetto ==== Pasta Frolla Surgelata 150 G ==== Marmellata Di Albicocche 80 G ==== Farina 80 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Caff� In Polvere -Preparazione Tenete da parte un po' di pasta frolla per la grata e con il resto foderate uno stampo da crostata. Amalgamate il burro ammorbidito con farina, zucchero e caff�. Spalmate la superficie della frolla con la marmellata, sbriciolatevi sopra il composto di caff�, fate la classica grata. Cuocete a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Albicocche (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Sciroppate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche Sciroppate 2 Cucchiai ==== Granella Di Zucchero 350 G ==== Pasta Frolla Gi� Pronta -Preparazione Sgocciolare le albicocche del loro liquido di conservazione e tagliarle a spicchi. Stendere la pasta frolla e con essa foderare 1 teglia del diametro di 22 cm. Punzecchiare il fondo con le punte di 1 forchetta e distribuirvi sopra gli spicchi di albicocca. Cospargere la superficie di granella di zucchero e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 25 minuti, finch� la pasta sar� ben cotta e dorata. :Ricette -Nome Crostata Di Albicocche (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 ==== Albicocche 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 180 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo per almeno 2 ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli ed il burro a fiocchetti. Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un matterello, su di un piano infarinato. Spalmate il fondo con la marmellata di albicocche ed adagiatevi sopra le albicocche tagliate a met� con la parte concava rivolta verso il basso. Fate cuocere per circa 30 minuti nel forno a 180 gradi e poi lasciate la torta ancora per 10 minuti a forno spento. Servitela a temperatura ambiente e, se volete, potete accompagnarla con del gelato alla crema. :Ricette -Nome Crostata Di Albicocche Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 50 G ==== Farina Di Riso 80 G ==== Zucchero Di Canna 180 G ==== Burro 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Farcia: 15 Cl ==== Panna Da Cucina 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Zucchero Di Canna 500 G ==== Albicocche Qualche Goccia ==== Essenza Di Mandorle ==== Per La Decorazione: 6 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 30 G ==== Mandorle Tostate A Scaglie -Preparazione Preparate la base mescolando le farine con la scorza di limone e lo zucchero. Tagliate a cubetti il burro e incorporatelo alla miscela. Ungete leggermente una tortiera di 22-24 centimetri di diametro a bordi scanalati e foderatela con l'impasto sul fondo e sui bordi. Punzecchiate la base con una forchetta e mettete in frigo per 30 minuti. Accendete il forno a 190 gradi. Stendete sulla pasta della carta da forno e riempite con fagioli secchi. Mettete in forno, al centro, per 10 minuti. Togliete fagioli e carta e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare. Per la farcia mescolate la panna con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'essenza di mandorle. Togliete i noccioli alle albicocche e tagliatele in quarti. Distribuitele sulla base di pasta e copritele con la crema. Rimettete in forno per 35-40 minuti. Lasciate intiepidire. Al fuoco basso fate sciogliere la marmellata di albicocche e mescolatela con il succo di limone. Lucidate la superficie della crostata con la marmellata ancora calda e spolverizzate di mandorle a scaglie. Servite fredda. NB. E' possibile arricchire la crostata con 6 amaretti sbriciolati da distribuire sulla pasta prima di adagiarvi le albicocche. :Ricette -Nome Crostata Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla 3 ==== Arance ==== Marmellata Di Arance 1 Pezzetto ==== Cedro Candito ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Burro -Preparazione Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, rivestirlo con la pasta, coprirla con alluminio e fagioli secchi e metterla in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Caramellare qualche cucchiaio di zucchero con poca acqua, immergervi la scorza di 1/2 arancia tagliata a filetti, quindi far raffreddare su un piatto unto di olio. Stendere sulla crostata un velo di marmellata e decorare con le arance a fettine, il cedro a filetti e le scorze. :Ricette -Nome Crostata Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Frolla Pronta 1000 G ==== Banane ==== Cocco Grattugiato -Preparazione Foderare un teglia di 22 cm di diametro con la pasta frolla e punzecchiare il fondo con una forchetta. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine. Distribuirle sulla pasta e cospargerle con il cocco. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 25 minuti finch� la pasta sar� ben dorata. :Ricette -Nome Crostata Di Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Frolla 50 G ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Rum 2 ==== Cachi 200 G ==== Mostarda A Pezzi -Preparazione Ricoprite una tortiera con 3/4 della pasta sfoglia, quindi, adagiate sulla stessa un composto formato dalla polpa dei cachi, l'uvetta e la mostarda tagliata a fettine sottili. Ricoprite la crostata con delle striscioline di pasta. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 500 G ==== Castagne ==== Latte ==== Vaniglina 100 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Montata 150 G ==== Marrons Glac�s A Pezzetti ==== Violette Candite -Preparazione Rivestire una tortiera con la pasta, punzecchiarla, coprirla con carta e fagioli secchi e cuocere per 15 minuti nel forno a 190 gradi. Togliere carta e fagioli e cuocere ancora per 15 minuti. Lessare le castagne in acqua salata e passarle. Unirvi 1/2 bicchiere di latte, lo zucchero e la vaniglina, su fuoco dolce, mescolando, fino ad ottenere una crema. Riempire la crostata con la purea di castagne, cospargere con marrons glac�s e violette. :Ricette -Nome Crostata Di Castagne E Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 125 G ==== Ricotta ==== Pasta Frolla 2 ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 1 Cucchiaio ==== Cacao 4 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Rum 90 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Lessate le castagne dopo averle incise. Passatele nello schiaccia patate e lavorarle con la ricotta, lo zucchero e il cacao. Successivamente unite il tuorlo d'uovo con il rum, gli amaretti e la panna. Rivestite una teglia di pasta frolla e metterci il composto e fare una griglia di pasta frolla. Mettere il forno gi� a 180 gradi per 45-50 minuti, fate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Crostata Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Frolla Salata 1 ==== Cavolfiore Di 1000 G 150 G ==== Besciamella Vegetale 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Burro -Preparazione Cuocere il cavolfiore in poca acqua leggermente salata e preparare una besciamella vegetale con l'acqua di cottura. Tirare la pasta frolla e foderarne una teglia da forno leggermente oliata. Mettere in forno a calore medio per 15 minuti. Dividere le cimette del cavolfiore e distribuirle sulla crostata. Unire alcuni fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e noce moscata, quindi ricoprire con la besciamella. Rimettere la teglia in forno a calore moderato (150-180 gradi) per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Frolla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 1 Vasetto ==== Marmellata Di Ciliegie 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora. :Ricette -Nome Crostata Di Ciliegie (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie Nere 150 G ==== Ricotta 120 G ==== Panna Montata 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Fecola 1 Pizzico ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Scorzetta Di Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Per La Pasta Frolla: 250 G ==== Farina 120 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Burro ==== Farina -Preparazione Impastate rapidamente gli ingredienti per la pasta frolla, poi fatene una palla, copritela e tenetela in frigo per 30 minuti. Intanto lavate e snocciolate le ciliegie, poi cuocetele per 20 minuti con 1/2 bicchiere di vino rosso, lo zucchero, la vaniglina, un pizzico di cannella, 1 scorzetta di limone e 1 cucchiaino di fecola. Stendete la pasta frolla e con essa ricoprite uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Coprite con carta da forno, riempite la tortiera con fagioli e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti. Togliete carta e fagioli e cuocete ancora per 15 minuti. Conservate la crostata a temperatura ambiente. Sgocciolate le ciliegie e mettetele in frigo. Fate addensare sul fuoco lo sciroppo, poi lasciate raffreddare e mettete anch'esso in frigo. Passate la ricotta al setaccio, unite 1/4 di ciliegie cotte tritate, lo sciroppo, 1 cucchiaio di brandy e la panna montata. Farcite con il composto la crostata, quindi guarnite con le restanti ciliegie. :Ricette -Nome Crostata Di Ciliegie (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 1 Vasetto ==== Gelatina Di Fragole 1000 G ==== Ciliegie Mature 100 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Noce ==== Burro Poco ==== Zucchero -Preparazione Stendere la pasta frolla in 1 disco e foderare con questo una tortiera del diametro 24-26 cm imburrata; e punzecchiare la pasta sul fondo. Deporre i savoiardi, tagliati a met� per il lungo, sulla crostata, facendo 1 strato uniforme, quindi sistemare sopra le ciliegie snocciolate mettendole con la parte aperta verso il basso e spolverizzare con lo zucchero. Infornare a 190 gradi per 40 minuti. Sciogliere la gelatina sul fuoco e versarla sulla crostata. :Ricette -Nome Crostata Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Tipo Digestive 60 G ==== Cioccolato Fondente 40 G ==== Mandorle Pralinate 80 G ==== Burro 450 G ==== Ricotta Piemontese 3 ==== Uova 10 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Latte 1/2 ==== Cedro (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Zucchero A Velo ==== Per Servire: ==== Fragole -Preparazione Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassissima senza che arrivi a friggere e lasciatelo raffreddare. Tritate nel mixer i biscotti con le mandorle pralinate, 30 g di cioccolato fondente e un pizzico di sale. Unite il burro fuso e frullate ancora per pochi secondi. Rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo quadrato di 18 centimetri di lato, versateci il trito di biscotti e, con il dorso di un cucchiaio, fatelo aderire al fondo e alle pareti, in uno strato uniforme. Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le uova, la panna, la farina setacciata e la scorza di cedro. Versate il composto sulla base di biscotti e livellatelo. Cuocete la tarte in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Spezzettate il cioccolato rimasto, scioglietelo con il latte in un pentolino a bagnomaria e versatelo sulla torta calda. Livellate con un cucchiaio e fate raffreddare. Mettete in frigorifero per almeno un'ora e servite, decorando i bordi con poco zucchero a velo e con le fragole. :Ricette -Nome Crostata Di Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 300 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Per La Crema: 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Latte 8 ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati -Preparazione Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti e se occorre aggiungete un po' di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Preparate la crema sciogliendo in una casseruola il cioccolato nel latte; al punto di ebollizione toglietela dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Rivestite con la pasta frolla (2/3 dell'impasto) una teglia bassa di 26 cm di diametro, versatevi sopra la crema e cospargetela con gli amaretti sbriciolati. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 160 gradi circa per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 25 G ==== Mandorle ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Sciogliere il cioccolato nel latte, unire lo zucchero e far cuocere per pochi minuti. Stendere met� della pasta in una teglia imburrata, versarvi sopra la crema di cioccolato fredda, cospargere con le mandorle tritate, decorare con l'altra pasta, cuocere in forno per circa 30 minuti, far raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Crostata Di Cioccolato Meringata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 160 G ==== Burro 150 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Fecola 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Vaniglina ==== Sale ==== Per La Farcitura: 250 G ==== Latte 150 G ==== Cioccolato Fondente 40 G ==== Zucchero Semolato 20 G ==== Farina Bianca 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Liquore Grand Marnier ==== Per La Meringa: 150 G ==== Albume D'uovo 150 G ==== Zucchero Semolato 70 G ==== Mandorle 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta frolla: prendete il burro morbido a pezzetti, la farina e otterrete un mucchio di briciolame che disporrete a fontana sulla spianatoia. Al centro mettete i tuorli, la fecola, lo zucchero a velo, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale. Impastate rapidamente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto preparate la farcitura: in una casseruola amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo. Portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti, aggiungete 2 cucchiaiate di liquore e il cioccolato tagliuzzato, e spegnete non appena si sar� sciolto. Fate raffreddare la crema. Tirate la pasta frolla a mm 5 di spessore e rivestite anche i bordi di uno stampo rotondo a cerniera di cm 26 di diametro, ben imburrato. Versate la crema fredda, pareggiate la pasta ai bordi, quindi passate nel forno gi� a 200 gradi per 20 minuti. Sformate la torta su un piatto da forno e da tavola. Per la meringa, fate cuocere g 150 di zucchero con 2 cucchiaiate d'acqua , immergendo brevemente il pentolino in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero. Intanto montate in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporatevi a filo lo zucchero caldo, sempre lavorando con una frusta per ottenere una meringa lucida e soda alla quale incorporerete le mandorle finemente tritate con una cucchiaiata di zucchero. Versate la meringa sulla torta e passatela al grill per 4-5 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Bris�e 600 G ==== Cipolle 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Uova 200 G ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Per Ungere: ==== Burro -Preparazione Preparate la pasta bris�e, e tenetela pronta all'uso. Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l'olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano. Rimestate bene il composto e pepatelo ancora. Stendete ora la pasta bris�e sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco pi� largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest'ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle. Spennellate con l'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Questa crostata � ottima sia calda che fredda, ed � particolarmente indicata per un antipasto rustico. :Ricette -Nome Crostata Di Cipolle (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 1 Disco ==== Pasta Bris�e 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 80 G ==== Farina 20 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Sale -Preparazione Affettare finemente le cipolle e metterle a bagno in acqua fredda per una notte. L'indomani scolarle e metterle ad appassire a fuoco bassissimo in una padella con 1 noce di burro. Foderare la tortiera con la pasta bris�e, bucherellarla, ed accendere il forno a 180 gradi in modalit� ventilata. Mescolare la farina con la panna e le uova lavorando il composto con cura affinch� non si formino grumi. Quando le cipolle sono appassite, spegnerle, salarle ed incorporarle al composto. Versarlo sulla pasta bris�e ed infornare per 45 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Francesca. -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 100 G ==== Farina Di Castagne 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 130 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 6 ==== Biscotti Secchi 150 G ==== Cioccolato Fondente A Scaglie 2 Cucchiai ==== Rum 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare 30 minuti in frigorifero. Aggiungete alla ricotta lo zucchero, i tuorli di 2 uova, il lievito, il rum e il cioccolato fondente e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto facendo attenzione a non smontarli. Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i biscotti secchi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno gi� caldo a 190 gradi per 50 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Farina Di Castagne Farcita Con Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne 400 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 2 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 350 G ==== Pere Kaiser Sbucciate E Senza Torsolo 200 G ==== Cioccolato Fondente Sciolto A Bagnomaria -Preparazione Preparare la frolla nel seguente modo: amalgamare il burro con 150 g di zucchero; quindi disporre su un piano la farina a fontana, mettervi nel mezzo le uova ed il burro lavorato. Impastare il tutto il pi� velocemente possibile, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare mezz'ora nel frigorifero. Preparare nel frattempo una purea con 150 g di pere spezzettate e il restante zucchero, facendole cuocere a fuoco moderato per 20\30 minuti. Passare il tutto in un mixer. Foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro con 2\3 della frolla. Quindi disporre sulla base della torta le pere rimaste tagliate a fettine sottili; cospargerle con il cioccolato fuso e ricoprire con il resto della frolla. Infornare in forno caldo (170 gradi) per circa 30 minuti. Servire tiepida con la purea di pere. :Ricette -Nome Crostata Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 500 G ==== Fichi Freschi Maturi 300 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 2 Cucchiai ==== Rum 10 Cl ==== Panna Montata Fresca 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Zucchero ==== Burro ==== Farina -Preparazione Scongelate la pasta seguendo le istruzioni della confezione poi foderate una tortiera imburrata e infarinata. Cospargete la pasta con 3/4 degli amaretti, distribuite sopra i fichi spellati e divisi in quarti. Ricopriteli con gli amaretti rimasti e spruzzateli con il rum. Cuocete la torta in forno caldo a 1900 per 30 minuti. Incorporate il tuorlo e lo zucchero alla panna e versate il composto sui fichi. Rimettete la tortiera in forno e cuocete ancora per circa 15 minuti. Servite guarnendo il piatto con fichi lavati e tagliati a quarti. :Ricette -Nome Crostata Di Fichi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Bianchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Fichi Bianchi 60 G ==== Zucchero 50 G ==== Marmellata Di Prugne ==== Rum ==== Burro -Preparazione Lavate i fichi, tagliateli a quarti senza sbucciarli, metteteli in una terrina, cospargeteli con lo zucchero e spruzzateli con un bicchierino di rum; lasciateli insaporire per un'ora circa. Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare un'ora al fresco. Stendete due terzi della pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire appena sul bordo. Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritela con un foglio di carta d'alluminio, distribuitevi sopra abbondanti fagioli secchi per impedire alla pasta di gonfiare. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Ritirate, eliminate carta e fagioli, lasciate raffreddare. Distribuite sul fondo della torta i fichi. In un tegamino mettete la marmellata e diluitela con un bicchierino di rum, scaldate, mescolate e versatela con delicatezza sui fichi. Con la restante pasta fate dei rotolini spessi alcuni millimetri, disponeteli a grata sulla crostata e a cordoncino lungo il bordo. Schiacciateli con delicatezza. Ponete di nuovo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa altri 10 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Albana �Passito� DOCG, Le Passule VdT Di Calabria. :Ricette -Nome Crostata Di Fichi Con Crema Inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Neri -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Porto 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Farcire: 600 G ==== Fichi Neri 50 G ==== Zucchero ==== Per La Crema All'inglese: 3 ==== Uova 70 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata, mettete sopra dei fagioli secchi e infornate per 30 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno, eliminate la carta e i fagioli, adagiate sulla pasta i fichi tagliati a met�, cospargeteli di zucchero e rimettete in forno per 15 minuti sempre a 200 gradi. Intanto preparate la crema inglese. Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando sta per alzare il bollore togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. La crema non deve bollire. Servite la torta con la crema a parte. :Ricette -Nome Crostata Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole Rosse -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro (o Margarina) 75 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Il Resto: 1 Vasetto ==== Marmellata Di Fragole 1 Cucchiaio ==== Brandy 400 G ==== Fragole Grosse 20 Cl ==== Panna Liquida (facoltativo) -Preparazione Preparate la pasta frolla: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro riunite il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il marsala e la scorza di limone grattugiata. Lavorate velocemente l'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare in un luogo fresco per mezz'ora; trascorso questo tempo, riprendetela e spianatela nello spessore di pochi millimetri con il matterello, poi rivestite fondo e pareti di una tortiera, imburrata. Punzecchiate la pasta e copritela con un foglio di carta oleata sulla quale metterete dei fagioli oppure del riso (questo trucco serve per impedire alla pasta di sollevarsi durante la cottura). Fatela cuocere in forno caldo (220 gradi) per 15 minuti, poi levatela, togliete delicatamente la carta con i fagioli, spennellate la pasta con il chiaro d'uovo appena sbattuto e rimettete la pasta nel forno caldo per altri 10 minuti o finch� sar� dorata. Levate la pasta cotta dal forno, dopo 5 minuti staccate il cerchio della tortiera e lasciate raffreddare completamente la preparazione In un casseruolino fate scaldare, a fuoco basso, la marmellata di fragole con il Brandy, mescolandola per tre minuti, poi passatela attraverso un passino in una ciotola facendola raffreddare. Spalmatene la met� sul fondo della crostata vuota, distribuitevi le fragole nel frattempo mondate e tagliate a met�, con la parte curva rivolta verso l'alto, e spennellatele con la rimanente marmellata. Servite in tavola la crostata accompagnandola, a parte, con la panna liquida o montata. :Ricette -Nome Crostata Di Fragole E Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema: 2 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina ==== Inoltre: ==== Frutta Fresca ==== Per Decorare: 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. :Ricette -Nome Crostata Di Fragole E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 2 Cestini ==== Fragole Piuttosto Mature 20 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Confettura Di Fragole 1 Cucchiaio ==== Pistacchi Spellati 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaino ==== Liquore Grand Marnier 20 G ==== Burro -Preparazione Imburrate una tortiera dentellata, foderatela con la pasta frolla, punzecchiate il fondo con la forchetta e copritela con un foglio di carta da forno. Riempitela di legumi secchi e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Eliminate il foglio di carta con i legumi, trasferite la torta su una griglia, fatela raffreddare e poi sformatela. Montate la panna con lo zucchero a velo, mescolate il liquore grand marnier alla marmellata e tritate i pistacchi. Mondate le fragole, lavatele, asciugatele e tagliatele a met� o a fettine. Spalmate la marmellata sul fondo della frolla e ricopritela con la panna. Sistemate le fragole a partire dal centro verso l'esterno, spolverizzate con i pistacchi e servite. :Ricette -Nome Crostata Di Fragole Fresche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole Fresche -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema: 2 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina ==== Inoltre: ==== Frutta Fresca ==== Per Decorare: 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. :Ricette -Nome Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema: 2 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina ==== Inoltre: ==== Frutta Fresca ==== Per Decorare: 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. :Ricette -Nome Crostata Di Frutta Fresca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone 1000 G ==== Frutta Fresca Mista (banane, Kiwi, Uva) ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Preparate la pasta con il burro, un uovo e un tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed impastate. Fatela riposare mezz'ora e poi stendetela e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, punzecchiate con la forchetta e coprite con un foglio di carta alluminio e dei fagioli secchi sopra. Infornate per 40 minuti. Quando il fondo di pasta � cotto, fatelo raffreddare e spalmatelo con la marmellata di albicocche diluita con acqua calda. Pulite e sbucciate la frutta, tagliatela e sistematevela sopra formando dei cerchi concentrici. Coprite con altra marmellata diluita e tenetela un po' in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Crostata Di Frutta Fresca (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Fresca -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema: 2 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina ==== Inoltre: ==== Frutta Fresca ==== Per Decorare: 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. :Ricette -Nome Crostata Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lamponi ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Lievito In Polvere 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 150 G ==== Burro 17 Cl ==== Latte ==== Per La Crema: 60 Cl ==== Panna 4 Cucchiai ==== Zucchero 250 G ==== Lamponi -Preparazione Preparate la pasta impastando velocemente nel mixer gli ingredienti e, se occorre, aggiungete ancora un po' di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, stendete la pasta con l'aiuto di un matterello e rivestite con questa una teglia - che avrete imburrato - bassa e dal bordo estraibile di 26 cm di diametro. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando vedete che la pasta ha assunto un bel colore dorato. Sfornate subito e fate raffreddare. Preparate ora la crema frullando i lamponi con lo zucchero. Passateli poi al colino e amalgamateli con delicatezza alla panna montata a neve ben ferma. Spalmate sulla crostata la crema di lamponi, adagiatevi sopra i lamponi rimasti e servite subito. :Ricette -Nome Crostata Di Lamponi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Liquore Di Lamponi 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Il Ripieno: 700 G ==== Lamponi 80 G ==== Zucchero 30 G ==== Pangrattato ==== Per Gratinare La Torta: 2 ==== Uova 40 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso 20 G ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaio ==== Liquore Di Lamponi ==== Per Spolverizzare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il liquore di lamponi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo zuccherate i lamponi. Levate la torta dal forno, eliminate la carta e i fagioli, cospargetela di pangrattato e su questo mettete i lamponi zuccherati. Montate a crema i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso tiepido, unite le mandorle e il liquore di lamponi, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto sui lamponi e rimettete la torta in forno per 30 minuti sempre a 200 gradi. Togliete dal forno la torta e cospargerla di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Di Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Frolla Pronta 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero Vanigliato 50 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte -Preparazione Foderare uno stampo da crostate con la pasta frolla e punzecchiare il fondo. Preparare una crema battendo le uova con lo zucchero, unire la farina e il latte freddo. Amalgamare bene il composto e passarlo al setaccio. Versare il tutto sulla pasta frolla e passare in forno caldo per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Mais Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Martine -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Il Ripieno: 8 ==== Pere Martine 2 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Vino Rosso 50 G ==== Biscotti Amaretti 1 Pezzetto ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Per la pasta: setacciare la farina bianca e la farina di mais, disporle a fontana, mettervi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli d'uovo; impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo, avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare un'ora. Per il ripieno: sbucciare le pere e tagliarle a pezzi, metterli nel tegame, unirvi il vino rosso, lo zucchero, la cannella e il chiodo di garofano, portare a ebollizione, far cuocere finch� risulteranno teneri e scolarli. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, foderare una tortiera imburrata e infarinata e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; distribuirvi sopra le pere cotte in uno strato uniforme e cospargerle con gli amaretti sbriciolati. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Crostata Di Mandarini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Da 500 G 200 G ==== Zucchero ==== Farina ==== Latte ==== Mandarini -Preparazione Stendere la pasta scongelata, disporla in una tortiera imburrata, bucherellarla con una forchetta, coprire con un foglio di carta oleata, riempire di fagioli secchi, cuocere in forno caldo e lasciare raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e il latte (vedere ricetta per la preparazione della crema) e fare addensare. Versare la crema nella crostata e ricoprire con spicchi di mandarini. Servire. :Ricette -Nome Crostata Di Mandarini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Surgelata 3 ==== Mandarini 100 G ==== Mascarpone 100 G ==== Ricotta 1 Tazza ==== Succo Di Mandarino 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina ==== Per La Pasta: ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 centimetro, infarinandola di tanto in tanto. Foderate con la sfoglia una tortiera di circa 22 centimetri di diametro precedentemente imburrata. Eliminate la pasta in eccesso e copritela con un foglio di carta oleata, quindi riempitela di fagioli secchi. Ponete a cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare la crostata nella tortiera prima di sformarla. Lavorate insieme i formaggi e il liquore. Versate lo zucchero e la fecola in una casseruolina stemperandoli con il succo di mandarino: dovete ottenere una salsa. Portate a ebollizione e lasciate cuocere, mescolando, per 1 minuto. Dividete a spicchi i mandarini e pelateli al vivo. Riempite la crostata con la crema di ricotta e mascarpone, distribuitevi sopra gli spicchi di mandarino e irrorate con la salsa ancora calda. Lasciatela raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Crostata Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mandorle Sbucciate E Pelate 250 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Per Decorare: ==== Mezze Mandorle ==== Per Lo Stampo: ==== Farina ==== Burro -Preparazione Tostate in forno caldo le mandorle. Lasciatele raffreddare poi pestatele in un mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero: dovrete ottenere un impasto omogeneo. Rovesciatene la met� sulla spianatoia, unitevi la farina, 3 albumi e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene la pasta poi stendetela e con essa foderate uno stampo rotondo da crostate imburrato e infarinato, tagliando via l'eccedenza di pasta che utilizzerete per la 'griglia'. Aggiungete all'impasto rimanente 1 uovo, 3 tuorli e un pizzico di cannella indi mescolate bene energicamente. Versate il composto nello stampo livellandolo, poi ricavate dagli avanzi di pasta delle strisce che appoggerete sul ripieno formando una griglia. Decorate con mezze mandorle, disponendone una al centro di ogni rombo formato dalla griglia di pasta, e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite la torta calda o tiepida. :Ricette -Nome Crostata Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Frolla Gi� Pronta 250 G ==== Mandorle Dolci Alcune ==== Mandorle Amare 100 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo ==== Marmellata Di Arance ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Stendere la pasta frolla in 1 teglia imburrata ed infarinata. Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritamandorle. Mischiarle allo zucchero e alle chiare non sbattute, unire la scorza di limone grattugiata. Stendere un velo di marmellata di arance sopra la pasta frolla, versare il composto di mandorle ed infornare per 25 minuti circa. Sformare la crostata fredda e spruzzare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Di Mandorle (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 6 ==== Tuorli D'uovo 400 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 1000 G ==== Farina 00 30 G ==== Lievito ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 Pizzico ==== Vaniglia ==== Per La Biuda: 200 G ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo 400 G ==== Mandorle Tritate -Preparazione Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone. Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzarne, tutto attorno, i bordi. Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30 minuti. Preparare intanto la biuda montando a neve ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate. Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda. :Ricette -Nome Crostata Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 513. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 300 G ==== Filetti Di Sgombro 2 ==== Peperoni Gialli 3 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Spicchi D'aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina Bianca ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo Riccio (per Decorare) -Preparazione Scongelate per tempo la pasta a temperatura ambiente: con il mattarello tiratela in una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata e con essa rivestite una tortiera a bordi ondulati leggermente spolverata di farina. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a falde. Cuocete separatamente i peperoni e i filetti di sgombro in 30 g d'olio e 1 spicchio d'aglio intero, che poi eliminerete. Salate e pepate. Scottate i pomodori in acqua bollente, divideteli a spicchi. Riempite la tortiera con i peperoni e lo sgombro disposti a settori alternati. Al centro mettete gli spicchi di pomodoro. A piacere potete pelare e privare dei semi sia i pomodori che i peperoni. Irrorate la superficie della crostata con l'olio rimasto versato a filo. Preriscaldate intanto il forno a 180 gradi. Spolverizzate la crostata di origano secco e cuocete in forno per 25 minuti circa. La pasta alla fine dovr� risultare ben cotta e dorata. Decorate con ciuffetti di prezzemolo riccio e servite subito ben caldo. Se volete, potete fare una torta chiusa, riempiendo la pasta con tutti gli ingredienti legati con un po' di besciamella. :Ricette -Nome Crostata Di Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone ==== Marmellata A Piacere -Preparazione Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate. Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora. Preparate la pasta come gi� descritto, fatela riposare mezz'ora in frigo e poi stendetela. Foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, tenendone da parte un pezzo, punzecchiate con la forchetta e coprite con la marmellata. Formate sopra una griglia con delle strisce fatte con la pasta rimasta ed infornate per 40-50 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 6 ==== Mele 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone -Preparazione Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate. Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora. Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo ed i semi e tagliatele a fettine. Trascorsa la mezz'ora stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, dopodich� disponetevi le mele facendo dei giri concentrici, e copritele con strisce di pasta che pennellerete con l'ultimo tuorlo. Infornate per 40-50 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 8 -Note Preparazione: 100 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina Pi� Quella Per La Lavorazione 300 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo 2 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 40 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 2 ==== Mele Golden 1000 G ==== Erbette 120 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Biscotti Secchi 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Calvados 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) Alcune Gocce ==== Estratto Di Vaniglia -Preparazione Preparate la pasta. Fate sciogliere il burro, lasciatelo intiepidire, quindi buttate via il liquido che sar� affiorato, versate la parte cremosa rimasta in una ciotolina e fatela rassodare in freezer per 2 ore. Lavorate la farina con le uova, il burro preparato a pezzetti, i tuorli, schiacciati, lo zucchero, la buccia del limone e 1/2 cucchiaino di sale, fino a ottenere una pasta omogenea che farete riposare per circa un'ora in frigo, avvolta in un foglio di pellicola. Preparate il ripieno. Lasciate a bagno l'uvetta nel Calvados per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela. Pulite le erbette e cuocetele, coperte, con la sola acqua del lavaggio per 4-5 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Sbucciate e affettate sottilmente le mele. Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente per un minuto. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete le uova leggermente sbattute, i biscotti sbriciolati, la buccia di limone e l'estratto e mescolate bene. Stendete 2/3 della pasta su un piano infarinato, con essa foderate uno stampo rettangolare di 20 x 35 cm e riempitelo con il ripieno preparato. Dalla pasta rimasta, ricavate delle striscioline che disporrete a grata sul ripieno, poi cuocete in forno gi� caldo a 160 gradi per 45 minuti. Servite la crostata fredda. :Ricette -Nome Crostata Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Calvados 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) 3 ==== Mele Renette ==== Per Decorare: 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il Calvados, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta, adagiatevi sopra a raggiera le mele tagliate a fette e infornate per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e versate sulle mele la gelatina di albicocche precedentemente fatta sciogliere. :Ricette -Nome Crostata Di Mele (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Frolla 3 ==== Mele Renette 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Sbucciare e tagliare le mele, saltarle in padella con burro e zucchero; appena appassite togliere dal fuoco. Imburrare la teglia per la crostata e adagiarvi la pasta frolla, coprire con le mele, decorare con fette d'arancia e infornare per 15 minuti a 230 gradi. :Ricette -Nome Crostata Di Mele (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 100 G ==== Zucchero 8 ==== Mele Alcuni Pizzichi ==== Cannella ==== Burro ==== Farina -Preparazione Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, stenderle sulla pasta, cospargerle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire. :Ricette -Nome Crostata Di More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla ==== Crema Pasticciera 1000 G ==== More 200 G ==== Marmellata Di Lamponi ==== Burro -Preparazione Preparate la pasta frolla. Tiratela con il matterello a disco e foderatevi una teglia rotonda imburrata facendo risalire un po' la pasta sul bordo. Bucherellate il fondo con la forchetta per evitarne il rigonfiamento. Preparate la crema pasticciera, lasciatela intiepidire continuando a mescolarla e versatela nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto mettete da parte una quantit� di more intere sufficienti a ricoprire e decorare la crostata e frullate le altre. Amalgamate al frullato la marmellata di lamponi diluendola, se occorre, con pochissima acqua tiepida. Il composto deve essere denso. Ritirate la crostata, lasciatela raffreddare, ricoprite la superficie col frullato. Sopra, guarnite con le more intere. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Rosa �Liquoroso� DOC, Vernaccia Di Serrapetrona �Dolce� DOC, Greco Di Bianco DOC. :Ricette -Nome Crostata Di More (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== More 100 G ==== Zucchero 80 G ==== Nocciole 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Panna 1 Confezione ==== Pastafrolla Surgelata ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta. :Ricette -Nome Crostata Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 1 ==== Uovo 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Nutella ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Preparate la pasta: formate un vulcano con la farina, al centro mettete le uova, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, formate una palla, avvolgetela in un panno pulito e tenetela in fresco per una mezz'ora. Rivestite con la pasta uno stampo da crostata foderato con la carta da forno, coprite con un foglio di carta stagnola da cucina e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti. Fate intiepidire la nutella a bagnomaria, versatela nella crostata. Guarnite con la panna montata e servite tiepida. :Ricette -Nome Crostata Di Nutella E Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Acqua Fredda 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Banane ==== Nutella ==== Scaglie Di Mandorle 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro. Disponete nel centro il burro ammorbidito a pezzetti, il sale e lo zucchero. Lavorate energicamente, unite l'acqua e formate con l'impasto una palla che lascerete riposare in frigorifero per 30 minuti avvolta nella carta stagnola. Rivestite una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 25 cm con la pasta. Bucherellate il fondo con una forchetta. Stendete sulla pasta della carta oleata e cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi. Distribuite la Nutella sulla crostata raffreddata, coprite con le banane tagliate a rondelle e guarnite con scaglie di mandorle. :Ricette -Nome Crostata Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 130 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 8 ==== Pere Alcuni Pizzichi ==== Cannella ==== Burro ==== Latte ==== Lievito In Polvere -Preparazione Impastate sul tavolo la farina, 30 g di zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, il latte necessario e il lievito. Stendete la pasta con il mattarello, foderatene una teglia imburrata e infarinata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette; stendetele sulla pasta, cospargetele con lo zucchero rimasto, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Mettete in forno a calore moderato, per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Pere Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla Surgelata 4 ==== Pere 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 500 G ==== Latte 175 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Cannella 6 ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Liquore All'amaretto ==== Per Lo Stampo E La Spianatoia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lasciate scongelare la pasta. Lavate, dividete a met� e mondate le pere; mettetele in una casseruola con il vino rosso, 25 g di zucchero e la cannella in polvere e cuocetele per circa 15 minuti. Preparate una crema pasticciera: mescolate i 4 tuorli con lo zucchero (150 g); unitevi la farina e il latte, versato a filo. Addensatela al fuoco, lasciatela cuocere per 10 minuti e infine aromatizzatela con il liquore all'amaretto. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestite uno stampo per crostata, imburrato; dorate i bordi con l'uovo. Infornate e cuocete il 'guscio' della crostata per circa 20 minuti a 200 gradi. Riempite la crosta con la crema, nella quale avrete mescolato gli amaretti polverizzati. Disponete al centro le pere, cotte, tagliate a ventaglio. :Ricette -Nome Crostata Di Pere E Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 8 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna 80 G ==== Cioccolato Fondente 800 G ==== Pere Kaiser ==== Latte ==== Pasta Frolla ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la panna e fate scaldare su fuoco basso, sempre mescolando. Un attimo prima che si alzi il bollore togliere il recipiente dal fuoco e versarvi il cioccolato a scagliette. Fate riposare per qualche minuto mescolare finch� il cioccolato non sar� completamente fuso. Ricavate dalla pasta 2 dischi di sfoglia grandi come la teglia, una un po' grande dell'altra; foderare una tortiera imburrata con quella pi� grande. Bucherellare il fondo e versatevi la crema al cioccolato. Sbucciare le pere, dividetele a met� e sistematele sul fondo della teglia e ricopritele con la crema. Coprite con il tutto con la sfoglia pi� piccola, sigillando i bordi. Spennellate la superfice della torta con un p� di latte e cuocetela in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Spolverate con zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Crostata Di Pesche, Banane E Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema: 2 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina ==== Inoltre: ==== Frutta Fresca ==== Per Decorare: 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Frutta -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. :Ricette -Nome Crostata Di Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 00 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Dolce 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Per La Crema: 3 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vaniglina 100 G ==== Pinoli ==== Per Spolverizzare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, coprite con un foglio di carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocete in forno per 30 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la farina e la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto. Togliete la torta dal forno, togliete i fagioli e versate la crema all'interno, mettete sopra i pinoli e rimettete in forno per 15 minuti. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostata Di Porri Con Le Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 600. -Ingredienti 260 G ==== Farina 150 G ==== Burro 3 ==== Porri 50 G ==== Foglie Di Crescione 30 Cl ==== Latte 30 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Versate nel mixer 240 g di farina con 120 g di burro a dadini, un pizzico di sale e mezzo decilitro di acqua. Frullate finch� si former� una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto, per circa 10 minuti. Salate e spolverizzate con la farina rimasta, mescolate e versate sui porri il latte bollente. Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino ad avere una crema omogenea, unite il crescione lavato e tritato e spegnete. Versate la crema in una terrina, unite le noci tritate grossolanamente, il grana grattugiato e lasciate intiepidire. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato a fondo staccabile, di 22 cm di lato. Eliminate la pasta in eccesso e versateci la crema di porri. Cuocete la crostata ai porri nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e servite. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro 100 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 100 G ==== Mandorle Pelate E Tritate 100 G ==== Zucchero Di Canna 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Impastare in una terrina la ricotta, le uova, 30 g di burro, amaretti, mandorle, panna, zucchero e noce moscata. Mescolare a lungo. Imburrare una tortiera tonda e bassa e stendete la pasta col matterello finch� si sar� ottenuto un disco sufficiente a foderare fondo e pareti. Versare il composto e livellarlo bene. Mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti finch� si vedr� la superficie dorata. Si pu� servire sia caldo che tiepido. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 450 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 1 Pizzico ==== Cannella 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Per La Tortiera: 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato Poco ==== Burro -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tagliere. Unite uova, olio, zucchero, cannella e un pizzico di sale. Impastare unendo acqua a filo, fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Col matterello formate due dischi. Col pi� largo si foderer� lo stampo. Ora prendete la ricotta in una terrina e aggiungete uova, zucchero, latte, vaniglia, cannella e un pizzichino di sale. Mescolare il tutto finch� non sia ben amalgamato e cremoso. Sistemate e livellate bene il composto nella tortiera, sulla sfoglia. Coprite con l'altro disco e sigillate bene. Pennellate la superficie col burro fuso. Mettete a forno di 180 gradi (gi� caldo) per 40 minuti. Togliete dal forno e cospargete sulla torta zucchero vanigliato. Potete servire calda o fredda. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Frolla 300 G ==== Ricotta 30 G ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Brandy 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Bagnate l'uvetta con il brandy. Battete 2 tuorli con la met� dello zucchero ed uniteli alla ricotta; aggiungete il rimanente zucchero, la vaniglina e la cannella. A poco a poco, sempre mescolando, aggiungete l'uvetta con il brandy. Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e ritagliate la pasta in eccesso. Montate a neve 2 albumi, uniteli delicatamente al ripieno e versate il tutto nella tortiera. Ripiegate i bordi della pasta sulla ricotta e con i ritagli di pasta reimpastati e distesi preparate delle listerelle di pasta e applicatele sul ripieno saldandole al bordo di pasta. Pennellate con il rimanente uovo battuto la superficie della pasta e infornate a 180 gradi per 35-40 minuti. Servite la crostata di ricotta fredda. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ricotta 75 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza) 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Riso 100 G ==== Mandorle Tritate -Preparazione Fate cuocere il riso in 50 cl di latte e 150 g di zucchero Montate a neve le chiare Lavorate energicamente a mano il resto degli ingredienti. Sistemate la pasta frolla nella teglia, imburrata e infarinata. Unite le chiare montate al riso, versate il preparato nella teglia, con strisce di pasta frolla create un bordo e una griglia. Mettere il forno gi� caldo 180 gradi per 45-50 minuti. Fate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Ricotta 1 Tazza ==== Panna Da Cucina 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 2 ==== Uova Intere 100 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Burro ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e il pepe (fate attenzione che l'impasto non sia troppo liquido, in quel caso si deve aggiungere un altro cucchiaio di farina). Foderare una teglia rotonda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia, riempire con l'impasto e ricoprire il tutto con ulteriore pasta sfoglia facendola aderire ai bordi. Cuocere in forno 200 gradi per un'ora circa. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Gi� Pronta 200 G ==== Ricotta Fresca 1 Bustina ==== Vaniglia 150 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Burro -Preparazione Rivestire una tortiera imburrata con la pasta frolla e conservare la pasta che avanzer�. Lavorare a lungo la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di cannella. Versare il composto di ricotta nella tortiera. Ricoprire la crostata con la pasta avanzata tagliata in nastri. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla Surgelata 300 G ==== Ricotta Romana 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Nocciole Tostate E Pelate 4 ==== Biscotti Savoiardi 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Rum ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta frolla e mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Nel frattempo tritate insieme i pinoli, le noci e le nocciole. Passate al setaccio la ricotta, facendola cadere in una terrina, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il rum, l'uvetta strizzata e la frutta secca, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i savoiardi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno gi� caldo a 190 gradi per 40 minuti. Lasciate riposare 5 minuti poi sfornate la crostata. :Ricette -Nome Crostata Di Riso Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Frolla 150 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna Fresca 70 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Scorza D'arancia Candita ==== Grand Marnier ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Stendete la pasta e foderate una tortiera di 24-26 centimetri di diametro, imburrata. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno, riempitela con fagioli secchi e passate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora. A cottura eliminate carta e fagioli. Tagliate a filettini la scorza d'arancia candita e fatela macerare nel liquore. Diluite il latte con un po' d'acqua, portatelo a ebollizione e lessatevi il riso. Scolate il riso al dente, aggiungetevi la panna (meno 2-3 cucchiai), lo zucchero e 2 tuorli d'uovo; unite anche il cioccolato ridotto a pezzettini e i canditi scolati dal liquore. Montate a neve ben ferma 2 albumi e incorporateli al composto. Versate il tutto nella pasta e distribuite in superficie 1 tuorlo sbattuto con la rimanente panna. Rimettete in forno a 160 gradi per una ventina di minuti. Potete guarnire la crostata con stelline di pasta frolla (che avrete ricavato con uno stampino dai ritagli di pasta e avrete cotto a parte), con trucioli di cioccolato e filettini di arancia candita. :Ricette -Nome Crostata Di Rose E Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Miele 50 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 2 ==== Rose (petali Tagliati A Striscioline) 1 Pizzico ==== Fiori D'erica 2 Bicchieri ==== Latte ==== Burro ==== Farina Alcune ==== Pesche Alcune ==== Ciliegie Alcune ==== Fragole ==== Melone Alcuni ==== Fiori D'erica ==== Succo Di Limone ==== Succo D'arancia Alcuni Petali ==== Rosa Canina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Maraschino ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragole Alcune ==== Ciliegie -Preparazione Impastare 400 g di farina bianca con 100 g di miele, 50 di zucchero, 4 uova, una bustina di lievito in polvere i petali di due rose tagliati a striscioline, un pizzico di fiori d'erica e 2 bicchieri di latte. Lavorate l'impasto, versatelo in uno stampo unto di burro e spolveratelo di farina. Infornatelo per mezzora a calore moderato, poi togliere la torta per farla raffreddare. Preparate un composto di pesche, ciliegie, fragole, melone, fiori d'erica e succo di limone e d'arancia, petali di rosa canina, un bicchiere di vino bianco ed uno di maraschino. Decorate con fragole e ciliegie e rimettete in forno per 15 minuti; poi fate raffreddare per almeno 3 ore. :Ricette -Nome Crostata Di Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 400 G ==== Carne Macinata 100 G ==== Piselli 20 Cl ==== Passata Di Pomodoro 40 G ==== Formaggio Parmigiano 250 G ==== Formaggio Provola 20 Cl ==== Besciamella 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare e rosolare la carota e la cipolla. Aggiungere la carne macinata. Far rosolare la carne. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e i piselli sgranati. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere in padella le tagliatelle cotte al dente in acqua salata. Mettere i 2/3 della provola tagliata a cubetti, del parmigiano e della besciamella. Saltare la pasta in padella per farla condire in maniera omogenea, poi versarla in una teglia da forno imburrata. Ricoprire le tagliatelle con la restante provola, parmigiano e bescialla e infornate a 180 gradi. Cuocere la crostata di tagliatelle in forno per 20 minuti circa, quindi lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Crostata Di Tagliolini Alla Frutta Disidratata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Disidratata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla 200 G ==== Tagliolini Freschi 200 G ==== Frutta Disidratata 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro Fuso ==== Noce Moscata -Preparazione Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera possibilmente a cerchio apribile. In una bacinella, mescolare i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere i tagliolini, la frutta, la noce moscata e mescolare bene. Versare sulla pasta frolla, coprire con carta inumidita e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Togliere la carta e cuocere ancora per 5 minuti in modo da far dorare la superficie. Servire tiepida. :Ricette -Nome Crostata Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla 100 G ==== Cipolla 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 60 G ==== Burro 15 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta: ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi. Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatela sopra una gratella posta su una placca, coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno gi� caldo a 200 gradi, cuocendola per circa un'ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall'acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla. Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire. Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l'eccedenza sul bordo. Quando la zucca sara cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-l�gumes posto sopra una ciotola. Unite al passato, che dovr� essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene, incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo gi� rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline, deponetele incrociate sopra il ripieno facendola aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l'albume e ponete la crostata in forno a 190 gradi per circa 40 minuti, passando lo stampo nella parte bassa affinch� cuocia anche sul fondo. Servitela subito. :Ricette -Nome Crostata Ipocalorica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Si lavorano prima la farina con il sale e il bicarbonato, aggiungendo l'olio a poco a poco ed amalgamando con una forchetta. Poi si ammorbidisce il tutto con il latte freddo di frigo. Si avvolge l'impasto nella pellicola trasparente e la si fa riposare per un'ora in frigo. Il ripieno della crostata era di semplice marmellata, 300 g circa, allungata con 2 cucchiai di latte. Forno a 200 gradi circa, per 35 minuti. :Ricette -Nome Crostata Mari E Monti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e 300 G ==== Gamberetti 200 G ==== Funghi Champignon 30 Cl ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 50 G ==== Burro -Preparazione Con la pasta bris�e, foderate il fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi e nel frattempo, preparate il ripieno. Pulite i funghi, sciacquateli con molta cura, lasciateli scolare tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in padella con il burro fuso, dopo qualche minuto, aggiungete i gamberetti e insaporiteli con gli altri ingredienti. Per finire, unite la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e versate il composto ottenuto sul fondo della crostata. Lasciate intiepidire e servite. :Ricette -Nome Crostata Meringata Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 300 G ==== Farina 200 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per La Crema Al Limone: 120 G ==== Zucchero 3 Cucchiaini ==== Fecola Di Patate 2 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Limoni ==== Per La Meringa: 4 ==== Albumi D'uovo 120 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate prima la pasta frolla. Impastate velocemente la farina, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli con la punta delle dita in modo da non scaldare troppo l'impasto, quindi raccoglietelo in una palla, rivestitelo di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema amalgamando lo zucchero con la fecola e i tuorli e diluendo il tutto con il succo dei tre limoni; profumate la crema con la scorza grattugiata dei limoni. Mettete su fiamma bassa, sempre mescolando; dopo una decina di minuti comincer� un bollore appena accennato, cuocete 2 minuti circa. Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e riempite la crostata con fagioli secchi. Cuocetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e fatela raffreddare. Riempite la crostata con la crema al limone. Montate a neve 4 albumi, poi incorporatevi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo; con un cucchiaio distribuite la meringa sulla crostata. Mettete sotto il grill ben caldo e togliete quando la meringa si sar� rassodata e apparir� dolcemente colorita. Servite la crostata fredda. :Ricette -Nome Crostata Meringata Di Pere Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meringa -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla 1 Tazza ==== Crema Pasticciera 100 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Panna 4 ==== Pere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 300 G ==== Meringa Italiana 4 Cucchiai ==== Granella Di Cioccolato ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Preparate la pasta frolla, la crema pasticciera e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti. Stendete la pasta frolla e usatela per foderare il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (24 cm di diametro), imburrata e infarinata, fatela cuocere a bianco, dopodich� sfornatela e fatela raffreddare. Nel frattempo grattugiate il cioccolato fondente in un pentolino, unitevi la panna e fatelo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente, quindi incorporatelo alla crema pasticciera calda. Sbucciate le pere, tagliatele a met� nel senso della lunghezza, privatele del torsolo e ponetele in una casseruola insieme allo zucchero, al vino, alle spezie e a due bicchieri d'acqua e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando saranno morbide ma ancora sode. Trasferite il guscio di pasta frolla su un piatto di portata e riempitelo con le mezze pere cotte, disponendole a raggiera e con la parte del taglio rivolta verso il basso. Coprite la frutta con la crema pasticciera al cioccolato, distribuendola in modo uniforme, quindi completate il dolce con uno strato omogeneo di meringa, fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella. Passate la torta nel forno caldissimo (220 gradi) per 6-7 minuti, in modo che la meringa si rassodi leggermente, quindi sfornatela, cospargetela con la granella di cioccolato e servite. --- CONSIGLI. La cottura a bianco � utilizzata per cuocere con un ripieno fittizio le torte che andranno farcite in un secondo tempo, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura. Per fare ci�, stendete la pasta frolla col matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire la tortiera prescelta. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, quindi copritelo con un foglio di carta oleata e ponetevi sopra uno strato di legumi secchi (fagioli, lenticchie, ceci). Fate cuocere la torta nel forno a 180-190 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi e il foglio di carta oleata e fate cuocere per altri 5 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Crostata Ortolana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Verdure -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Bris�e 1000 G ==== Verdure (carciofi, Carote, Piselli) 50 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Origano 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne dure, tagliate le punte e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Mondate e pulite accuratamente tutte le altre verdure. Imburrate uno stampo da crostata di 25 cm di diametro. Stendete la pasta con il mattarello leggermente infarinato e rivestitene lo stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Tagliate a rondelle sottili le zucchine e a fettine le cipolle. Tenetele da parte. Lessate in una pentola con abbondante acqua salate tutte le altre verdure, scolatele con cura quando sono tenere. Tagliate a fettine sottili le carote e i carciofi, a pezzetti i fagiolini. In una padella mettete la cipolla e fatela rosolare con il burro per qualche minuto, unitevi le zucchine crude e le verdure miste lessate, aggiustate di sale e di pepe, fate insaporire e cuocete per dieci minuti circa a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, unitevi l'origano e lasciate intiepidire. In una terrina, sbattete le uova con il sale, il parmigiano grattugiato. Incorporatevi il latte freddo e un pizzico di noce moscata grattugiata, versate il composto sulle verdure e mescolate con delicatezza. Versate il composto sulla pasta e fate cuocere in forno per trentacinque minuti circa. Sfornate e servite tiepido o freddo. questa crostata ortolana � un piatto ideale e alternativo per chi vuole servire un men� delicato e vegetariano. :Ricette -Nome Crostata Piccante Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 150 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 200 G ==== Panna 40 G ==== Maizena 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 70 G ==== Formaggio Camembert 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una larga terrina, unitevi met� del burro, ammorbidito e a pezzetti, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, quindi lavorate gli ingredienti con le mani aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida e liscia. Mettete nel vaso del frullatore il latte, la panna, la maizena, 50 g di burro a fiocchetti, il Gorgonzola e il Camembert a pezzetti, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo in una casseruola e fatelo addensare a calore dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco quando avr� raggiunto una consistenza cremosa, incorporatevi il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e lasciatelo intiepidire. Unite alla crema di formaggio tiepida i tuorli di tre uova, sbattuti a parte, e gli albumi, montati a neve ben soda, e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Stendete met� della pasta preparata in una sfoglia sottile e usatela per foderare una teglia di 24 cm di diametro, unta col burro rimasto. Versate nella teglia il composto al formaggio, livellatelo bene, poi copritelo con la restante pasta, anch'essa tirata a sfoglia. Fate cuocere la crostata nel forno a 180 gradi per circa 1 ora, quindi servite. Se lo desiderate, potete surgelare la crostata, una volta cotta. Per fare ci�, lasciatela raffreddare, quindi toglietela dalla teglia, trasferitela su un disco di cartone foderato con carta d'alluminio, copritela con altra carta, inseritela in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore. Consumatela nel giro di un mese: prima dell'uso lasciatela scongelare a temperatura ambiente e fatela scaldare per 10 minuti nel forno (160 gradi). :Ricette -Nome Crostata Romana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 300 G ==== Farina 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 300 G ==== Marmellata A Piacere 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Acqua (se Occorre) -Preparazione Impastare il tutto e far riposare per una mezz'ora in frigorifero prima di stendere sulla teglia . :Ricette -Nome Crostata Speciale Di Cocco E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cocco Grattugiato Essiccato 150 G ==== Zucchero 70 G ==== Farina 2 ==== Uova 2 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Panna Da Montare 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pezzetto ==== Noce Di Cocco Fresca -Preparazione Riunite in una ciotola 200 g di cocco grattugiato, 50 g di zucchero, 2 albumi, 40 g di farina e mescolate bene fino a ottenere un impasto della consistenza della pasta frolla. Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo di 20 centimetri di diametro, stendetevi l'impasto di cocco e cuocete la base della torta per 5 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. In una terrina sbattete le 2 uova intere con 100 g di zucchero, unite 30 g di farina, il restante cocco grattugiato, la cannella, il cioccolato a scaglie e la panna montata. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35 minuti; fate raffreddare la torta e decorate a piacere con fettine di cocco fresco. :Ricette -Nome Crostata Tutti Frutti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Bris�e ==== Per Il Ripieno: 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 15 G ==== Farina 30 G ==== Burro 250 G ==== Ribes 100 G ==== Mirtilli 250 G ==== Lamponi 8 ==== Albicocche 1 ==== Kiwi -Preparazione Preparate la pasta bris�e. Stendete la pasta a disco e foderatevi uno stampo imburrato. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli secchi perch� la pasta non gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, cos� facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla. Vini di accompagnamento: Valcalepio Moscato �Passito� DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Moscato Di Noto DOC. :Ricette -Nome Crostata Veloce Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 140 G ==== Zucchero 110 G ==== Cioccolata Amara 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Fecola ==== Burro 1 Disco ==== Pasta Frolla Surgelata 2 Cucchiai ==== Cacao -Preparazione Stendete la pasta frolla in una tortiera da 22 cm e cuocetela in forno per 20 minuti circa. Scaldate 350 ml di latte con la met� dello zucchero in un pentolino. Fondete in un altro contenitore la cioccolata amara e unite il latte caldo. In una terrina, unire lo zucchero rimasto ai tuorli, il latte freddo e la fecola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, aggiungendo poi il latte caldo e la cioccolata fusa. Portate sul fuoco e scaldate la mistura continuando a mescolare fino all'ebollizione. Aggiungete il burro, versare il composto nella pasta frolla cotta in precedenza. Lasciare freddare e guarnire a piacere con panna montata o scorze di arance. :Ricette -Nome Crostata Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e Surgelata 300 G ==== Spinaci Surgelati 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 150 ==== Formaggio Caciotta 80 G ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate una teglia e foderatela con la pasta scongelata tirata a sfoglia dopo aver tolto un pezzetto per la grata. Lessate gli spinaci, insaporiteli nel burro e amalgamatevi le uova sbattute, la caciotta a pezzetti, i pinoli; salate pepate e versate nella teglia pareggiando la superficie. Fate la grata con la pasta avanzata e cuocete a 170 gradi in forno 40 minuti. Servite tiepida. :Ricette -Nome Crostatina Con Banane E Salsa Al Cacao Amaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 400 G ==== Pasta Frolla 20 G ==== Mandorle Sfilettate 2 ==== Banane 100 G ==== Cacao 30 Cl ==== Panna 100 G ==== Zucchero 20 G ==== Farina -Preparazione Foderare un classico stampino con la pasta frolla. Aggiungere le banane tagliate a pezzi ed una pastella preparata con l'uovo, lo zucchero, la farina, la panna e le mandorle sfilettate. Infornare a 180 gradi per 10 minuti. Servire con la salsa al cacao ottenuta facendo bollire per 3 minuti in un tegame la panna, il cacao e o zucchero. :Ricette -Nome Crostatina Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 2 ==== Mele Grandi ==== Miele ==== Mandorle Pelate 150 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Lasciate scongelare la pasta frolla, tirandola fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Dopodich�, servendovi di un matterello infarinato, stendetela su un piano (anch'esso cosparso di farina) e assottigliatela. Foderate 4 stampini per crostatine precedentemente imburrati e spolverizzati di farina e cuocete in forno gi� caldo per circa 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, preparate il ripieno quindi, sciacquate con cura le mele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. In una padella antiaderente, sciogliete lo zucchero e aggiungete le mele. Fatele caramellare cuocendole a fuoco medio per circa 7 minuti. Successivamente, alzate la fiamma e irroratele con il rum e sempre mescolando, lasciate evaporare l'alcool. Successivamente, fate intiepidire il composto e disponetelo in ogni stampo. Aggiungete il miele e le mandorle tagliate a scaglie sottili e servite. :Ricette -Nome Crostatine Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 300. -Ingredienti 2 Rotoli ==== Pasta Frolla Refrigerata 200 G ==== Lamponi Freschi 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Granella Di Mandorle 80 G ==== Biscotti Secchi -Preparazione Ritagliate nella pasta frolla quattro dischetti del diametro leggermente pi� grande degli stampini da crostatine. Ricoprite ogni stampino prima con la carta da forno inumidita e poi con i dischetti di pasta frolla. Punzecchiatela sul fondo e distribuitevi i biscotti sbriciolati e sui bordi della pasta la granella di mandorle. Ponete gli stampini nel freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, tenete da parte qualche lampone e mettete i rimanenti in una casseruolina con lo zucchero a velo. Schiacciate i lamponi con una forchetta e cuoceteli finch� lo zucchero non si sar� sciolto e la �composta� si sar� addensata, quindi fatela raffreddare. Distribuitela nelle tartellette che cuocerete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliete le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Quindi sformatele. :Ricette -Nome Crostatine Ai Piselli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 125 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Decorazione: 700 G ==== Piselli Da Sgranare 2 Cucchiai ==== Panna (o Maionese) 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 12 crostatine. Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna. Aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. separate l'albume dal tuorlo. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finch� � perfettamente amalgamato. Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello. Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta pergamena. Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine. Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno. Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia. Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g. Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata. Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finch� sono teneri. Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo. Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un pur� omogeneo. Salate e pepate. Riempite le crostatine fredde con la preparazione. Decoratele con i piselli interi. Servitele fredde. Non farcite le crostatine pi� di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda. :Ricette -Nome Crostatine Al Pomodoro Fresco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 Minuti. -Ingredienti 6 ==== Pomodori 12 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 24 ==== Olive Nere 6 ==== Crostatine Di Pasta Bris�e Cotte Di 10 Cm 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3/4 Cucchiaio ==== Origano Secco 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i pomodori, raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente, pelateli e tagliateli a fette spesse scaldate l'olio in una grande padella e rosolatevi le fette di pomodoro per uno o due minuti da ogni parte, finch� sono dorate. Salatele, pepatele, lasciatele raffreddare in un piatto. Nel frattempo scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Sgocciolate i filetti d'acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate in due le olive e snocciolatele. Sbattete il tuorlo con una forchetta. Distribuite le fette di pomodoro sulle crostatine, cospargetele di parmigiano e di origano, decoratele con le acciughe e le olive. Spennellate il bordo delle crostatine con il tuorlo, posatele sulla piastra del forno. Fatele cuocere per quindici minuti, finch� sono dorate sui bordi. Disponetele su un piatto di servizio e servitele calde. :Ricette -Nome Crostatine Alla Verdura -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 2 ==== Carote 250 G ==== Cavolfiore 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Teste Di Funghi Champignon 300 G ==== Pasta Bris�e 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Panna 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Per Gli Stampi: 20 G ==== Burro -Preparazione Pelate le carote, lavatele, tagliatele a dadini. Separate il cavolfiore in piccoli mazzetti, eliminate i gambi duri, lavate con cura i mazzetti. Mettete le carote e il cavolfiore nel cestello di una pentola a vapore senza mescolarli e fateli cuocere per circa quindici minuti, finch� sono ben teneri. Nel frattempo scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Imburrate sei stampini, spianate la pasta con il mattarello e rivestite gli stampini. Pungete la pasta con una forchetta, coprite con foglio di alluminio e fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere per dieci minuti. Mondate l'aglio e la cipolla e tritateli fini. Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Fate sciogliere 25 g di burro in una padella, fatevi saltare a fuoco moderato la cipolla e l'aglio per cinque minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete gli champignon, lasciate cuocere ancora per tre minuti. Togliete dal forno le crostatine. Abbassate la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6). Eliminate il foglio di alluminio e i fagioli secchi. Fate sciogliere il burro rimanente in una piccola casseruola, aggiungete la farina, mescolate, unite a poco a poco la panna senza smettere di mescolare. Aggiungete la noce moscata e le foglie di alloro e portate a ebollizione. Eliminate le foglie di alloro, salate, pepate, unite la maggiorana. Versate nella padella le carote e il cavolfiore, mescolate. Distribuite la preparazione nelle crostatine, copritele con la salsa, infornatele e lasciate cuocere per quindici minuti. Sformate delicatamente le crostatine, posatele su un piatto di servizio e servite immediatamente. Queste crostatine sono un antipasto originale e nutriente. :Ricette -Nome Crostatine Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 80 G ==== Riso Vialone 80 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Nocciole Pelate E Tostate 2 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Sale ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro Freschissimo 100 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 20 pastine. Preparate la pasta: mescolate alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina, poi impastatela con il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e con i tuorli. Lavorate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unendo un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone tagliata sottilmente a spirale; mettete il recipiente sul fuoco, appena il latte inizier� a bollire tuffatevi il riso e fatelo cuocere, mescolando sovente, sino a quando sar� divenuto asciutto. Levatelo dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete lo zucchero, i due tuorli e le nocciole finemente pestate nel mortaio mescolando dopo ogni aggiunta; lasciatelo quindi intiepidire. Stendete ad uno spessore di circa 3 mm la pasta frolla e con essa rivestite 20 stampini a forma di scodellina, del diametro d� cm 6, con parete liscia; distribuite in ognuno il composto d� riso, livellandolo in superficie. Posate gli stampini su una placca e passateli in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, sino ad averli ben cotti e dorati. Estraete le crostatine, lasciatele intiepidire e sformatele; servitele fredde. Volendo potete 'lucidarle' in superficie con poco sciroppo di zucchero. :Ricette -Nome Crostatine Uova Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Di Salmone -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla Piccola 250 G ==== Formaggio Philadelphia 4 ==== Tartellette Di Pasta Sfoglia 4 Cucchiai ==== Uova Di Salmone -Preparazione Le tartellette devono essere gi� cotte. Sbucciate e affettate la cipolla. Passatela al frullatore con met� delle uova di salmone, il prezzemolo tritato, il formaggio e un po' di pepe. Quando la miscela sar� omogenea, assaggiatela e salatela. Versate la preparazione in una tasca da pasticciere con bocchetta scannellata e guarnite abbondantemente le tartellette. Cospargete su ognuna il resto delle uova di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese. :Ricette -Nome Croste Alla Ghiottona -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pacchetto Di Funghi Secchi Da 50 G 2 ==== Pani Da Cassetta Leggermente Raffermi Abbondante ==== Olio Di Semi 1 ==== Cipolla 90 G ==== Burro ==== Brodo Di Dadi ==== Sale ==== Pepe 250 G ==== Regaglie Di Pollo 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida i funghi, per farli rinvenire. Poi preparate le croste, ovvero le scatoline di pane che dovranno contenere la finanziera. Appoggiate il pane a cassetta sul tagliere e tagliatelo a fette dello spessore di circa 4 cm. Con uno stampino quadrato, leggermente pi� piccolo della fetta di pane, praticate nella mollica un'incisione profonda circa 3-4 mm. Potete fare questa operazione anche con la punta di un coltello, tenendovi ad almeno 1 cm di distanza dal bordo del pane e cercando di fare un taglio il pi� regolare possibile, perch� la parte incisa andr� successivamente tagliata e staccata per formare il coperchietto della scatolina. Predisposte in tal modo tutte le croste, friggetele in una grande padella nella quale avrete fatto fumare abbondantissimo olio; giratele un paio di volte, con delicatezza, per farle ben dorare da entrambi i lati, quindi trasferitele, prelevandole con una paletta forata, su un grande vassoio coperto di carta assorbente da cucina affinch� perdano parte dell'unto di cottura. Staccate la parte superiore della fetta introducendo delicatamente i rebbi di una forchetta lungo l'incisione praticata in precedenza: il coperchietto dovr�� venire via intatto, in forma quadrata. Tenete le croste gi� fritte in caldo, man mano che preparate le altre; poi lasciatele tutte insieme nel forno, prima acceso e poi spento, in modo che si conservino calde. Preparate ora la finanziera, che costituir� il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con 50 g di burro. Lavate bene i funghi, tritateli e buttateli nel soffritto, lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti; se necessario, unite altro brodo. Salate poco, in quanto il brodo � gi� abbastanza saporito, e pepate invece abbondantemente. Intanto, in un altro tegamino, preparate le regaglie: dopo averle ben mondate e tagliate a pezzettini, ponetele a rosolare in 40 g di burro, precedentemente fuso; tenete la fiamma allegra affinch� prendano colore, quindi insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe, bagnatele con un mestolino di brodo e fatele cuocere complessivamente per 6-7 minuti. Non appena i funghi saranno cotti, uniteli alle regaglie con il loro fondo. Mescolate bene e bagnate tutto con la panna, lasciando addensare l'intingolo per qualche istante. Con la finanziera preparata riempite ora le croste, che coprirete poi con i coperchietti (se le cavit� delle fette di pane non fossero abbastanza capienti, potete estrarre ancora un po' di mollica, aiutandovi con un cucchiaino e operando con delicatezza per non rompere lo strato di pane sottostante). Servite le croste alla ghiottona caldissime. Meglio sarebbe passarle per qualche istante nel forno, dopo averle riempite. :Ricette -Nome Croste Di Gamberi E Fontina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane A Cassetta 1 Vasetto ==== Polpa Di Gamberi 4 Fette ==== Formaggio Fontina (fette Larghe Sottili) 20 G ==== Burro 1 ==== Cipollina Novella Poco ==== Latte -Preparazione Mettere ad ammorbidire in un bicchiere di latte la fontina, precedentemente tagliata a misura delle fette di pane. Spalmare le fette di pane con il burro e metterle sulla placca del forno imburrata. Mettere su ognuna un po' di cipollina tritata finissima, un po' di polpa di gambero e la fontina scolata dal latte. Passare in forno caldissimo per 10 minuti circa. Servire ben calde. :Ricette -Nome Crostini Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Confezione Di Punte Di Asparagi Da 300 G 1 ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana. Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di asparagi, infornare a 180 gradi per circa 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Crostini Agli Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 8 Fette ==== Sottilette Di Formaggio 600 G ==== Spinaci Surgelati In Foglia 4 ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio ==== Panna ==== Burro -Preparazione Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e soffriggerli nel burro con l'aglio e le acciughe. Tostare il pane, metterlo in una teglia imburrata, suddividervi sopra gli spinaci, coprire ogni fetta con una fetta di formaggio, irrorare con un bicchiere di panna, infornare per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Crostini Ai Cetrioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 200 G ==== Yogurth Naturale 100 G ==== Panna Da Cucina 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Grani ==== Pepe Nero Alcune Foglie ==== Menta ==== Pane Pugliese ==== Sale -Preparazione Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate, salate e unite lo yogurth, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe. Tenete per un'ora in frigorifero. Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite con fette di pane tagliate a quadratini. :Ricette -Nome Crostini Ai Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Pane Casereccio 250 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Acciughe 1 ==== Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcuni Rametti ==== Rosmarino -Preparazione In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti. Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco. Spalmate il composto sulle fettine di pane. Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite :Ricette -Nome Crostini Ai Fondi Di Carciofi E Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 6 Fette ==== Pane Tostato 200 G ==== Tonno All'olio D'oliva 2 Coste ==== Sedano 500 G ==== Fagiolini Fini 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare accuratamente i carciofi, privarli delle foglie pi� dure, lasciando praticamente solo il cuore e lessarli. Mondare i fagiolini, lavarli accuratamente e lessarli. Versare in un frullatore i carciofi, i fagiolini, il tonno, la costa di sedano tagliata sottilmente ed una presa di sale. Spalmare sulle fette di pane tostate la crema che si � ottenuta. :Ricette -Nome Crostini Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi 15 G ==== Funghi Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Latte 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 12 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Insalata Lattuga -Preparazione Rosolare i funghi nel burro con l'aglio. Unire anche i funghi secchi ammollati e tritati, salare e pepare. Spolverizzare con la farina, diluire con il latte ed eliminare l'aglio. Portare a cottura su fuoco lento. Incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato. Ungere il pane e dorarlo in forno. Coprirlo con il composto e guarnire con la lattuga. :Ricette -Nome Crostini Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi 50 G ==== Burro 6 Dischi ==== Pancarr� 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Latte ==== Succo Di Limone ==== Per La Besciamella: 1 Pizzico ==== Sale 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 50 G ==== Farina -Preparazione Pulite accuratamente i funghi, lavandoli delicatamente. Dopo averli asciugati, tagliateli a fette non troppo sottili. Fateli dorare nel burro per 15 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, spruzzateli con succo di limone. Nel frattempo avrete preparato una tazza di besciamella mettendo sul fuoco un tegamino con 50 g di burro, al quale aggiungerete 50 g di farina, versandola a pioggia. Mescolate continuamente fino a che il burro non raggiunge un bel colore dorato. Sempre mescolando aggiungete del latte caldo, versandolo lentamente, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Una volta che la besciamella si � raffreddata, amalgamatevi il tuorlo d'uovo. Tostate in forno il pancarr� tagliato a dischi e mantenetelo in caldo. Guarnite i crostini con besciamella e funghi. :Ricette -Nome Crostini Ai Funghi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 1 ==== Pancarr� 300 G ==== Funghi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 5 ==== Sottilette Di Formaggio -Preparazione Cuocere i funghi con l'accorgimento di tagliarli molto finemente. Tagliare a met� le fette di pancarr� e passarle nel burro da un solo lato. Sulla parte non fritta disporre la sottiletta in tutta la sua lunghezza e sopra questa spalmare i funghi. Servire caldi. :Ricette -Nome Crostini Ai Tartufi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 80 G ==== Tartufi Bianchi 1 ==== Acciuga Sotto Sale ==== Aglio ==== Prezzemolo Riccio ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Diliscate e lavate l'acciuga, asciugatela, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un pentolino scaldate una noce di burro con un po' d'olio, fatevi soffriggere il trito, unite il tartufo tagliato a lamelle sottili e cuocete per circa dieci minuti. A parte, fate rosolare in poco burro le fette di pancarr� tagliate in due, quindi sistematele sul piatto da portata e distribuite sulla superficie il composto. Decorate il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio e servite subito. :Ricette -Nome Crostini Ai Tartufi Neri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Tartufi Neri 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 12 Fettine ==== Pane Casereccio (fette Piccole E Sottili) -Preparazione Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e spinatele quindi tritatele finissime. Passate i tartufi con uno spazzolino duro tenendoli sotto il getto dell'acqua in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi grattugiateli con una grattugia a buchi grossi. Scaldate l'olio e il burro in un padellino, mettetevi lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire quindi scartatelo e spegnete il fuoco. Versate nel padellino ancora ben caldo i tartufi, le acciughe e il succo di limone, amalgamate bene e spalmate il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde. Servite subito i crostini senza lasciarli raffreddare. :Ricette -Nome Crostini Al Burro Di Timo E Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 ==== Mela 1 Presa Abbondante ==== Timo ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento Alcune Fette ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Lavorate con un attrezzo di legno il burro fino a ridurlo in una crema. Sbucciare e pulire le mele, quindi ridurle a dadini e mescolare insieme alla crema di burro. Unite il timo e condire con sale e pepe. Farcire con questa crema le fette di pane rusico abbrustolite; guarnire con qualche fettina di mela e servire. :Ricette -Nome Crostini Al Caprino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Per Circa 20 Crostini 150 G ==== Trota Affumicata 150 G ==== Formaggio Caprino Fresco 100 G ==== Ricotta ==== Burro 2 ==== Limoni 1 Macinata ==== Pepe Bianco 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il caprino, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi. :Ricette -Nome Crostini Al Fegato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 1 ==== Pancarr� 100 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Prosciutto Crudo 5 ==== Acciughe 3 Cucchiai ==== Brodo 1 Pizzico ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva -Preparazione Pestare finemente il fegato, soffriggerlo in un po' d'olio, aggiungere il prosciutto tagliato finemente con la mezzaluna, far passare nel tegame a fuoco moderato per 5-6 minuti, aggiungere le acciughe e lasciare che si sciolgano con il calore, aggiungere 3 cucchiai di brodo, 1 pizzico di cannella e 1 cucchiaio di aceto e controllare che il composto sia saporito di sale. Tagliare il pancarr� a met� e far dorare le fette da entrambi i lati, quindi porre la salsa su ogni fetta. Servire caldi. :Ricette -Nome Crostini Al Formaggio Parmigiano Reggiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 G ==== Panna 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 100 Cl ==== Besciamella -Preparazione Alla besciamella raffreddata incorporate il parmigiano e due tuorli, la panna e una grattatina di noce moscata. Versare il composto in una placca imburrata formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie, poi lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il composto in quadrati o in rombi, passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi nel pangrattato e infine friggere nell'olio bollente. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Crostini Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce, 3 Cucchiai ==== Mascarpone ==== Carote ==== Crostini Ovali -Preparazione Spezzettare in una ciotola il gorgonzola, unire il mascarpone e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida. Suddividere il composto sui crostini e decorare con le carote fresche raschiate, lavate e tagliate a julienne. :Ricette -Nome Crostini Al Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 60 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 50 G ==== Formaggio Stracchino ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione In una ciotola mescolate a lungo i formaggi fino ad ottenere una crema quasi omogenea; insaporite il tutto con poco peperoncino. Distribuite il composto sulle fette di pane e passatele in forno caldo (170 gradi) per cinque minuti. Disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde :Ricette -Nome Crostini Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 8 Cucchiai ==== Miele 20 ==== Gherigli Di Noci ==== Burro -Preparazione Servendovi di un mixer, tritate grossolanamente le noci e riunitele in una terrina. Aggiungete il miele e mescolate con cura per pochi minuti, dopodich�, spalmate le fette di pane con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso) e farcitele con il composto ottenuto. Per finire, disponete il tutto su una piastra da forno ed infornate per circa 5 minuti a 180 gradi. Suggerimento: ottimi da consumare per la prima colazione o per un nutriente spuntino pomeridiano. :Ricette -Nome Crostini Al Pat� Di Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Uovo 200 G ==== Funghi Misti Surgelati 1 Rametto ==== Timo Fresco 1 Cuore ==== Insalata Lattuga (alcune Foglie) 2 Fette ==== Pane Per Tramezzini Senza Crosta 1 Cucchiaio ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Yogurth Greco Denso 20 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettete il burro in una padellina antiaderente, unite i funghi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti. Rassodate l'uovo in acqua per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgusciatelo. Riunite in un piccolo mixer i funghi, tranne qualche pezzetto che userete per decorare, l'uovo, la maionese, un pizzico di sale e uno di pepe, lo yogurth e mezzo cucchiaino di timo tritato. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Ricavate dalle fette di pane otto tartine, tostatele leggermente sotto il grill del forno, spalmatele con il pat� di funghi e uova e decorate a piacere con i funghi tenuti da parte e un pezzettino di foglia di lattuga. :Ricette -Nome Crostini Al Pat� Tartufato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio (fette Sottili) ==== Pat� Al Tartufo Umbro Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Poco ==== Prezzemolo Finemente Tritato -Preparazione Preparate alcune fette sottili di pane casereccio, tostatele al forno e ancora calde spalmatele con uno strato di pat� umbro al tartufo, aggiungete qualche goccia di succo di limone e un poco di prezzemolo finemente tritato. Possibilmente servite calde. :Ricette -Nome Crostini Al Prosciutto E Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 1 ==== Pancarr� ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 Cucchiai ==== Formaggio Morbido Saporito ==== Burro -Preparazione Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliare in quattro le fette di pancarr� e soffriggerle nel burro da un solo lato. Spalmare il composto di prosciutto e formaggio sul lato non fritto delle fette. Guarnire ogni fetta con mezzo gheriglio di noce. :Ricette -Nome Crostini Al Radicchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane Bianco 1/2 Cespo ==== Radicchio Di Chioggia 1 ==== Cipolla Bianca 2 ==== Formaggi Caprini ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po' di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero. :Ricette -Nome Crostini Al Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro 1 Pezzo ==== Rafano ==== Sale ==== Pane Casereccio Per Crostini -Preparazione Grattugiare un pezzo di rafano ed unirvi in una ciotola una uguale quantit� di burro; aggiustare di sale e lavorare il burro con una forchetta impastando il tutto. Tostare in forno i crostini di pane e spalmarvi la crema di rafano. Servire come antipasto piccante. :Ricette -Nome Crostini Al Robiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Per Circa 20 Crostini 150 G ==== Trota Affumicata 150 G ==== Formaggio Robiola 100 G ==== Ricotta ==== Burro 2 ==== Limoni 1 Macinata ==== Pepe Bianco 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il robiola, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi. :Ricette -Nome Crostini Al Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tartufo 6 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaio ==== Burro 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 3 ==== Acciughe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a met� ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato. :Ricette -Nome Crostini Al Tartufo (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi Bianchi -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 8 Fettine ==== Pane Abbrustolito 20 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 ==== Limone (succo) 80 G ==== Tartufi Bianchi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il burro in un padellino e, con il brodo e il parmigiano, formare una salsa omogenea, non troppo densa, salare e pepare. Spruzzare di limone le fettine di pane che verranno ricoperte dalla salsa calda e dai tartufi tagliati a lamelle. :Ricette -Nome Crostini Al Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 50 G ==== Tartufo Bianco D'alba 100 G ==== Burro 1 ==== Acciuga Sotto Sale 1 Fettina ==== Aglio Poco ==== Prezzemolo 4 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva -Preparazione Fare un trito con l'acciuga dissalata e diliscata, l'aglio e il prezzemolo. Spazzolare il tartufo. In un tegame mettere 30 g di burro e qualche cucchiaio d'olio,unirvi il trito e far rosolare delicatamente a fuoco basso. Aggiungere il tartufo affettato sottilmente e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso. Tagliare a met� le fette di pancarr� e friggerle nel restante burro. Disporvi sopra la salsina preparata e servire i crostini ben caldi. :Ricette -Nome Crostini Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pane 100 G ==== Tartufi Neri A Fettine O In Pat� ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone -Preparazione Pestare i tartufi assieme all'aglio, condirli poi con olio, sale, pepe e limone, quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporire con un poco di olio e limone, quindi spalmare la salsa di tartufo che avete preparato, servire subito. :Ricette -Nome Crostini Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 250 G ==== Tonno Al Naturale 2 ==== Acciughe 1 ==== Limone 1 Filone ==== Pane Integrale Cotto A Legna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Lessare le patate, quindi sbucciarle. In un mixer mettere le patate a tocchi, il tonno ben sgocciolato, il prezzemolo, le acciughe e frullare, facendo cadere a filo una emulsione di succo di limone olio e sale, fino ad ottenere una crema omogenea. Adagiare in scodelline individuali, decorare con prezzemolo e servire con crostini di pane tostato. :Ricette -Nome Crostini Alla Cecco Beppe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetriolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia Alcune Foglie ==== Alloro 250 G ==== Milza ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Dadi 4 ==== Filetti D'acciughe 5 ==== Cetriolini 60 G ==== Capperi 6 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sar� evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarr� diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli cos� ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito. :Ricette -Nome Crostini Alla Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 80 Cl ==== Latte 60 G ==== Formaggio Parmigiano Alcuni ==== Crostini Quadrati Tagliati Nelle Fette Di Pane A Cassetta Abbrustolite -Preparazione Fate una besciamella molto soda con farina, latte e parmigiano. Lavorate la besciamella fino a ottenere una salsa densa e bene omogenea, che stenderete poi sui crostini. Al momento di servire, passate i crostini per qualche minuto appena nel forno ben caldo. :Ricette -Nome Crostini Alla Milza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Milza Di Vitellone -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 1 ==== Pancarr� 1 ==== Milza Di Vitellone 3 ==== Acciughe 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale -Preparazione Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po' di burro. Aggiungere la milza (alla quale sar� stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po' di vino bianco e un po' di brodo vegetale. Quando il composto � cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarr� fritto nel burro. Spalmare il composto sulle fette e portare in tavola i crostini ben caldi. :Ricette -Nome Crostini Alla Milza In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Milza Di Vitello -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti ==== Brodo 1 ==== Milza Di Vitello 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Pane Raffermo ==== Latte ==== Sale ==== Burro -Preparazione Togliere dall'involucro la parte molle della milza di vitello e metterla in una scodella con un po' di sale e un tuorlo d'uovo, spalmarla su delle fette di pane raffermo che in precedenza passate rapidamente nel latte. Rosolare quindi le fette in un po' di burro, disporle nei piatti e coprirle con il brodo fumante. :Ricette -Nome Crostini Alla Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Formaggio Fontina 4 Fette ==== Pancetta Affumicata ==== Pepe ==== Nero -Preparazione Disponete il pane sulla placca del forno unta d'olio. Su ogni fetta adagiatene una di fontina tagliata su misura, spolverizzate con poco pepe, coprite con le fettine di pancetta. Mettete in forno caldo per circa dieci minuti. Quando la pancetta diventa trasparente e leggermente dorata, ritirate i crostini e serviteli subito ben caldi :Ricette -Nome Crostini Alla Ponticiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Mozzarelle 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Funghi Trifolati ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate nel burro le fette di pane. Quando saranno dorate guarnitele con qualche fettina di mozzarella, una fetta di prosciutto crudo e una cucchiaiata di funghi trifolati. Passate al forno caldo per qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Crostini Alla Romana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 Fette ==== Sottilette 1 ==== Uovo ==== Sale 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Olio D'oliva -Preparazione Impanare nell'uovo il pancarr�, metterlo in 1 padella con un po' d'olio e rigirarlo quasi subito. Porre quindi su ogni fetta di pane la sottiletta e il prosciutto cotto. Sciogliere in 1 pentolino la pasta d'acciughe con un po' di burro. Prendere il sughetto che si � formato e versarlo sulle fette di pane tolte dal fuoco e servire caldissime. :Ricette -Nome Crostini Alla Toscana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pane Toscano Tagliato A Fette 150 G ==== Milza Di Vitello 2 ==== Fegatini Di Pollo ==== Capperi 1/2 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Le operazioni preliminari sono le pi� lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini. :Ricette -Nome Crostini Alla Toscana (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Toscano 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipollina ==== Basilico ==== Olio D'oliva 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale -Preparazione Tostate il pane, sopra ogni fetta mettete un filetto d'acciughe, una rondella di pomodoro, poca cipolla tritata, basilico. Irrorate con un filo d'olio, salate. Passate pochi minuti in forno caldo e servite. Vini di accompagnamento: Tutti gli Spumanti classificati 'Brut', Vino 'Novello' o il tradizionale Chianti 'giovane' DOCG (dell'ultima vendemmia). :Ricette -Nome Crostini Alla Toscana Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti ==== Pane Di Segale 200 G ==== Acciughe Sotto Sale 50 G ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane ==== Peperoncino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino -Preparazione Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato. Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate con sei cucchiai d'olio e tre d'aceto. Ponete in un'insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe. :Ricette -Nome Crostini Alle Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pane Tipo Filoncino 2 ==== Cipolle Bianche Piccole 60 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Tazza ==== Besciamella 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi sfinire le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Salate. Quando sono diventate trasparenti, ritirate dal fuoco. Sgocciolatele bene, fatele raffreddare. Unite alla besciamella (potete usare anche quella gi� pronta) le cipolle, il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe. Spalmate il composto sulle fettine di pane e scaldate in forno a 220 gradi per 10 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Crostini Barny -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 300 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 300 G ==== Mozzarella Tritata ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pinoli -Preparazione Eliminate la crosta dalle fette di pancarr� e dividetele a met�. A parte, in una padella antiaderente, fate tostare per circa 5 minuti la pancetta affumicata, dopodich�, nella stessa padella, insieme al grasso di cottura, fate dorare le fette di pane. Successivamente, disponete i crostini in una teglia unta di burro e cospargeteli con la pancetta, i pinoli e la mozzarella tritata. Infornate il tutto per circa 5-7 minuti e servite immediatamente. Ottimi da mangiare in un solo boccone e ideali per una cena in piedi o con l'aperitivo. :Ricette -Nome Crostini Caldi Al Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Acciuga 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 100 G ==== Tartufo D'alba 130 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Fette ==== Pane (o Pane Integrale) -Preparazione Diliscate l'acciuga, lavatela e pestatela nel mortaio con l'aglio e il prezzemolo, fino ad avere ottenuto un composto liscio e omogeneo. Pulite bene i tartufi, spazzolandoli, lavandoli e asciugandoli. Mettete in un tegame 30 g di burro e l'olio e fatevi rosolare, a fiamma bassa, il trito preparato. Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente (meglio se tagliati con l'apposito utensile). Mescolate e fate cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a met� le fette di pane a cassetta, formando dei triangoli, e friggetele nel restante burro. Quando i crostini saranno ben dorati, scolateli e copriteli con i tartufi; disponeteli su un piatto resistente al calore e passateli in forno a calore medio per 5 minuti, quindi serviteli. :Ricette -Nome Crostini Caldi Di Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Totano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Totano Piccolo 2 ==== Polpettini ==== Muscoli ==== Arselle ==== Gamberetti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a piccoli pezzi. Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d'olio. Quando � un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati pi� un poco di pepe. Controllare il sale. Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il pi� finemente possibile, assieme agli odori gi� cotti. Si former� un amalgama. Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire. Ancora calde, bagnarle. :Ricette -Nome Crostini Casalinghi Alla Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Fette ==== Formaggio Fondente 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la rucola, spezzettatela a mano e conditela con olio, aceto, sale e pepe. Ungete d'olio la placca del forno, disponetevi le fette di pane, inumiditele con un po' di latte e un filo d'olio. Fatele dorare a 180 gradi per dieci minuti. Ritirate la placca, sistemate al centro di ogni fetta un filetto d'acciughe e coprite con una fetta di formaggio. Ponete di nuovo in forno e togliete appena la superficie diventa dorata. Disponete i crostini su un piatto da portata e cospargeteli con la rucola. Servite. :Ricette -Nome Crostini Con Acciughe E Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Burro 2 ==== Acciughe 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Manciata ==== Capperi Alcune Fette ==== Pancarr� (o Pane Casereccio) ==== Sale ==== Pepe ==== Per Friggere I Crostini: ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro gi� caldo, in padella. Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinch� non diventino troppo secchi. Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe. Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea. Fritte nel frattempo le fette di pane nell'olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire. :Ricette -Nome Crostini Con Acciughe E Fichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Granetti 12 ==== Fichi Molto Maturi 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio Sbucciato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbucciare i fichi e frullate la loro polpa con i filetti d'acciughe, antecedentemente ben lavati e tritati, e lo spicchio d'aglio. Bagnate con un filo d'olio d'oliva i granetti. Spalmate il composto sopra i granetti e otterrete un piatto incantevole per stuzzicare l'appetito. Marisa aggiunge che si tratta di una antica ricetta mediterranea con molta probabilit� di origine corsa. :Ricette -Nome Crostini Con Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Mozzarella 150 G ==== Burro ==== Pane Casereccio Alcuni Cucchiai ==== Latte 2 ==== Acciughe Salate, Pulite E Diliscate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe. Tagliare il pane nello stesso formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane e una di mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo. Disporre gli spiedini in una teglia e infornare a 200 gradi per una ventina di minuti, spennellando ogni tanto col burro fuso. In un padellino, soffriggere il restante burro con le due acciughe pestate; allungare con poco latte bollente e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto si servizio caldo. Servire subito. :Ricette -Nome Crostini Con Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane ==== Burro ==== Bottarga -Preparazione Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro e una fettina di bottarga. :Ricette -Nome Crostini Con Bottarga E Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane ==== Burro ==== Bottarga ==== Pomodoro -Preparazione Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro, una fettina di bottarga e una fettina di pomodoro. :Ricette -Nome Crostini Con Champignon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla Media 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Pancetta Magra 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato 20 Fette Sottili ==== Pane -Preparazione Mondate i funghi come di consueto, quindi lavateli rapidamente ed asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio e la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti assieme, mettendoli nel mixer). Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fate rosolare il tutto. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello e, quando il soffritto sar� pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale ed un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente. Disponetele poi su un piatto di portata e distribuitevi il composto di funghi spolverando di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca (o analogo). :Ricette -Nome Crostini Con Crema Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Ceci Lessati 1 ==== Carota 4 Fette ==== Pancarr� 1 Costa ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 8 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Cucchiaino ==== Timo Grattugiato 1/2 Cucchiaino ==== Maggiorana Grattugiata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Semi Di Sesamo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolate i ceci dal liquido di conservazione, risciacquateli, quindi sgocciolateli bene e travasateli nel mixer elettrico. Unite la costola di sedano e la carota raschiata tagliate a pezzetti e lo spicchio d'aglio, poi frullate i vari ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Raccoglietelo in una terrina,incorporatevi il pecorino grattugiato, l'olio e condite la preparazione con una presa di sale e con un pochino di pepe macinato al momento. Insaporitela infine con il trito di erbe aromatiche e con i semi di sesamo leggermente tostati. Private ora le fette di pancarr� della crosticina, dividetele a met� diagonalmente e lasciatele tostare leggermente in forno caldo. Distribuite sopra i crostini la crema di ceci preparata e decorate ogni crostino con le olive nere. :Ricette -Nome Crostini Con Fegatini Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pane Integrale 6 ==== Fegatini Di Pollo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Vino Bianco Secco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano e fatelo appassire in una casseruolina con due cucchiai d'olio. Aggiungete i fegatini lavati, passati nell'aceto e asciugati. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino. Regolate sale e pepe, lasciate rosolare mescolando. Togliete i fegatini, tritateli finemente e rimetteteli nel recipiente perch� insaporiscano ancora 2 minuti. Ritirate dal fuoco e incorporatevi i tuorli d'uovo sbattuti con il succo di limone filtrato al colino. Spalmate sulle fette di pane leggermente tostate e decorate con i capperi. Servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Aprilia Merlot DOC, Cir� Rosato DOC. :Ricette -Nome Crostini Con Fegatini E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio 150 G ==== Fegatini Di Pollo 130 G ==== Prosciutto Crudo 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Latte (o Brodo) 2 Foglie ==== Salvia 8 Rametti ==== Rosmarino -Preparazione In una casseruola di grandezza medio-piccola scaldate met� burro con l'olio, insaporitevi il prosciutto e la cipolla tritati e, per almeno mezz'ora, mescolate con pazienza aggiungendo ogni tanto brodo o latte tiepidi in modo da mantenere al composto una certa umidit�. Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le foglie di salvia. Fate bollire per 3 minuti esatti sempre mescolando. Ritirate dal fuoco, tritate il composto e ponetelo di nuovo sul fornello. Portate a bollore unendo alcune gocce di brodo o di latte se occorre. Amalgamate al composto il burro crudo avanzato, fate cuocere ancora 3 minuti e spegnete. Tagliate il pane, distribuitevi sopra il composto di fegatini. Sul fondo di un piatto da portata disponete a grata i rametti di rosmarino e sopra adagiatevi i crostini. Vini di accompagnamento: Tutti i vini 'novelli' o Bardolino DOC. :Ricette -Nome Crostini Con Fonduta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Fonduta: 300 G ==== Formaggio Fontina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 50 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Tartufo ==== Per I Crostini: 16 Fette ==== Pane 150 G ==== Burro -Preparazione Per prima cosa predisponete la fontina per la fonduta: privatela della crosta, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola di smalto (o anche in una ciotola); copritela con il latte, insaporitela con una presa di sale e lasciatela riposare, coperta, per 3 ore. Poco prima che scada questo tempo, cominciate a preparare i crostini. Tagliate il pancarr� a fette alte circa un dito; poi con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate da ogni fetta un disco. Friggete i crostini, pochi alla volta, nel burro spumeggiante (non mettete il burro tutto insieme nella padella, ma aggiungetelo ogni volta che friggete), lasciandoli dorare da entrambe le parti; quindi distribuiteli in quattro casseruoline di terracotta da porzione, mettendoli leggermente sovrapposti, e teneteli in caldo nel forno (prima acceso e poi spento). Ora ponete sulla fiamma una casseruola di smalto con il quantitativo di burro indicato per la fonduta. Quando il condimento si sar� fuso, unitevi la fontina con tutto il suo latte. Fate sciogliere il formaggio a fiamma bassissima (meglio ancora sarebbe a bagnomaria), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o sbattendo con una frustina, fino ad aver ottenuto una crema densa e omogenea. Incorporate allora i tre tuorli, amalgamando bene, poi levate dal fuoco; regolate di sale e, se volete, unite un buon pizzico di pepe bianco. Versate la fonduta, ancora ben calda, sui crostini di pane caldi e affettatevi sopra una o pi� lamelle di tartufo (questo non � proprio indispensabile per la buona riuscita del piatto). Servite subito, caldissimo. :Ricette -Nome Crostini Con Funghi E Capperi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filone Di Pane 300 G ==== Funghi Porcini 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Brodo ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi con uno spazzolino morbido e un panno umido. Tritateli e rosolateli in un padellino con alcuni cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e la maggiorana. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti versando del brodo quando occorre. Aggiungete un cucchiaio di capperi e un po' di prezzemolo tritati. Salate e pepate. Rimettete sul fuoco e fate asciugare il liquido formatosi. Spalmate sulle fettine di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay (anche 'Spumante') DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Crostini Con Funghi In Guazzetto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pane Toscano 300 G ==== Funghi Misti 2 ==== Salsicce Fresche 150 G ==== Pomodori Pelati ==== Aglio ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Menta 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la salsiccia, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, mettete a rosolare in un tegame con poco olio. Bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i funghi grossolanamente tritati, lasciate insaporire alcuni minuti e unite i pelati. Portate a cottura versando il brodo a mano a mano che occorre. Regolate sale e pepe. Abbrustolite le fette di pane. Strofinatele con l'aglio e sopra distribuite il composto di funghi. Guarnite con foglioline di menta fresca e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Copertino Rosato DOC. :Ricette -Nome Crostini Con Gamberi E Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 16 ==== Gamberoni 16 ==== Asparagi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Di Cervia ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare i gamberi, cuocerli a vapore e sgusciarli. Pulire gli asparagi, spezzarli, lavarli e cuocerli nell'asparagiera. Abbrustolire leggermente il pane, strofinarlo con aglio e metterlo in un piatto. Adagiarvi sopra i gamberi e gli asparagi e condire con sale, succo di limone, olio e pepe. :Ricette -Nome Crostini Con Il Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� ==== Caviale ==== Burro ==== Limone ==== Prezzemolo -Preparazione Fate abbrustolire leggermente le fette di pane, imburratele. Condite il caviale con il succo di limone, fate uno strato sui crostini. Potrete usare caviale nero e caviale rosso per ottenere un piatto dall'aspetto pi� decorativo; Servite i crostini sul piatto da portata ornato con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo. :Ricette -Nome Crostini Con Il Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmo -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 150 G ==== Formaggio Olandese 1 Cucchiaio ==== Formaggio Groviera Grattugiata 2 ==== Pompelmi 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spremete i pompelmi e versate il succo filtrato in una casseruola. Aggiungete una noce di burro, la groviera e il formaggio olandese grattugiati. Salate e pepate. Amalgamatevi la panna e cuocete per 10 minuti mescolando molto bene. Spegnete e incorporate il tuorlo al composto. Ponete di nuovo sul fuoco e, senza far bollire, continuate a mescolare fino a quando la crema risulter� liscia e omogenea. Togliete la crosta alle fette di pane e spalmatele con il composto. Ponetele sulla placca del forno leggermente imburrata e fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servitele calde. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Crostini Con La Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bottarga Di 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Pepe Bianco Alcuni ==== Crostini Di Pane Tostato -Preparazione Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi. :Ricette -Nome Crostini Con La Bottarga (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bottarga Di 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico Fresco ==== Pepe Bianco Alcuni ==== Crostini Di Pane Tostato -Preparazione Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi. :Ricette -Nome Crostini Con La Bottarga (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bottarga Di 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico Fresco ==== Pomodorini Ciliegia ==== Pepe Bianco Alcuni ==== Crostini Di Pane Tostato -Preparazione Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio, pomodorini e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi. :Ricette -Nome Crostini Con La Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio 3 ==== Salsicce Fresche 150 G ==== Formaggio Stracchino ==== Semi Di Finocchio ==== Sale -Preparazione Spellate le salsicce, sbriciolatele in una ciotola e impastatele con lo stracchino prima ammorbidito e un cucchiaio scarso di semi di finocchio. Regolate il sale se occorre. Lavorate il composto amalgamandolo molto bene. Spalmatelo generosamente sulle fette di pane. Ponetele in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora. Ritirate, trasferite le fette su un piatto da portata e servitele subito molto calde. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti 'Frizzante' DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cilento Rosso DOC :Ricette -Nome Crostini Con Le Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Pane Di Segale 1 ==== Melanzana 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, salvia, sedano e pomodori; rosolate tutto nel burro. Affettate la melanzana, friggetela nell'olio. Distribuite il soffritto sul pane, sopra adagiatevi una fetta di melanzana, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo per alcuni minuti. :Ricette -Nome Crostini Con Le Regaglie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Regaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Regaglie ==== Cipolla ==== Pancetta ==== Peperoni Sott'aceto ==== Sale ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino -Preparazione Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero, aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti. :Ricette -Nome Crostini Con Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 278. -Ingredienti 3 ==== Melanzane 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Fate cuocere le melanzane nel forno finch� diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d'origano, il sale e il pepe. Strofinate lo spicchio d'aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d'olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate gi� grigliate. :Ricette -Nome Crostini Con Polpa Di Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere Dolci Appassite -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Olive Nere Dolci Appassite 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio Pestato 1 ==== Arancia (scorza) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolare le olive e porle in un tegame ad insaporire a fuoco lento con tutti gli ingredienti ben tritati, aggiungete il vino e fate evaporare e a fine cottura unite due cucchiai di polpa di olive mescolando bene. Passate tutto al setaccio e spalmate su delle fette di pane tostato. :Ricette -Nome Crostini Con Radicchio Rosso E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 10 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Pancarr� 8 Ciuffi ==== Radicchio Di Chioggia Piccolo 8 Fettine ==== Pancetta Affumicata 150 G ==== Formaggio Groviera Tagliato A Fettine 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1/2 ==== Cipolla Tagliata -Preparazione Formate due rettangoli da ogni fetta di pancarr� e tostateli leggermente. Tagliate ogni ciuffo di radicchio in quattro parti, lavateli e asciugateli; indi stufateli in una larga padella con della cipolla. Dividete ogni fetta di pancetta a met� e fatela leggermente tostare in una padella per fare perdere il grasso. Disponete sopra il pancarr� un ciuffetto di radicchio poi una mezza fettina di pancetta e per ultima la fettina sottile di formaggio. Mettete i crostini in una teglia imburrata e fate gratinare in forno (grill) per pochi minuti. NB: Si pu� servire con un insalata di rucola. :Ricette -Nome Crostini Con Uovo Sodo E Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 4 ==== Uova Sode ==== Pasta D'acciughe Alcune Fettine ==== Pane -Preparazione Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il pi� possibile con la forchetta. Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe. Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere su fettine di pane a scelta. :Ricette -Nome Crostini Cremosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Toscano 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 ==== Albumi D'uovo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Montate gli albumi a neve, salateli, incorporatevi i formaggi. Sistemate le fette di pane imburrate sulla placca del forno, distribuite sulla superficie la crema al formaggio, lasciatele scaldare per circa dieci minuti a 180 gradi e fate dorare. :Ricette -Nome Crostini Del Fattore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 366. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 200 G ==== Mozzarella 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Basilico Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le fette di melanzane piuttosto spesse e nel senso della lunghezza; fatele arrostire sulla brace o su piastra di ghisa. Disponetele quindi in una terrina, irroratele con olio e insaporitele con sale, pepe, basilico tritato. Tagliate la mozzarella in quattro fette. Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e adagiate su ogni fetta la mozzarella e due fette di melanzane. Ultimate con una spolverizzata di sale, passate i crostini sotto al grill per qualche minuto e servite subito. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate gi� grigliate. :Ricette -Nome Crostini Dello Zar -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 12 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 178. -Ingredienti 2 Confezioni ==== Pane Integrale Affettato 18 Fette ==== Pancarr� 80 G ==== Salmone Affumicato Affettato In Busta 50 G ==== Caviale Russo Pastorizzato 50 G ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 36 tartine per colore. Ritagliate con un tagliapaste a forma di goccia, della larghezza di circa cm 4, 36 crostini dal pane nero e altrettanti dal pancarr�. Tostate i crostini di pane bianco nel forno gi� a 190 gradi per circa 2 minuti. Tagliate con un tagliapaste a goccia pi� piccolo del precedente (circa cm 3), 36 gocce dalle fette di salmone. Mettete in una ciotola il burro, morbido e a pezzetti e, con un cucchiaio di legno, mescolatelo finch� avr� raggiunto la densit� di una crema. Appoggiate le gocce di salmone sui tostini di pane nero. Ammucchiate un po' di caviale al centro dei tostini bianchi. Mettete la crema di burro in un imbutino di carta oleata con un piccolo buco sul fondo e, premendolo, fatene uscire un filino decorando con esso il contorno delle tartine. :Ricette -Nome Crostini Di Acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 8 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Mozzarelle 4 ==== Acciughe 2 ==== Pomodori ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spinate le acciughe, dividetele a met� e tagliate i filetti in due parti. Tagliate a met� le fette di pane e spalmatele di burro; su ogni mezza fetta di pane mettete una fettina di mozzarella, qualche pezzo di pomodoro, un pezzo di acciuga e condite con sale, pepe e origano. Mettete i crostini nel forno e lasciateli cuocere fino a che la mozzarella non si sar� sciolta. :Ricette -Nome Crostini Di Caprino Alle Melagrane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melagrana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Caprino Fresco 50 G ==== Mascarpone 1 ==== Melagrana Ben Matura Alcuni Crostini ==== Pane Tostato -Preparazione Stemperare il caprino amalgamandolo col mascarpone. Sgranare la melagrana e mescolare met� dei grani al caprino schiacciandoli in modo che rilascino il succo. Amalgamare bene e acconciare in una terrina. Decorare cospargendo con i restanti grani di frutto. Servire come antipasto. :Ricette -Nome Crostini Di Cipolla Rossa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle Rosse Di Tropea Alcune Noci ==== Burro ==== Farina 1 ==== Dado ==== Pane Cotto A Legna -Preparazione Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e metterle in una padella su fuoco basso con qualche noce di burro finch� non saranno completamente ammorbidite girando continuamente perch� non devono assolutamente attaccarsi o arrostire. Preparare un poco di besciamella leggera (il brodo di dado al posto del latte). Unire la besciamella alle cipolle e mettere sulle fettine di pane precedentemente arrostite in forno. Non far freddare troppo � bene servire i crostini tiepidi. :Ricette -Nome Crostini Di Fagioli Al Finocchietto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Del Purgatorio Di Gradoli 1 Ciuffo ==== Finocchietto Selvatico Fresco ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino 8 Crostini ==== Pane Casereccio -Preparazione Lessare i fagioli senza metterli a bagno, con uno spicchio di aglio salandoli verso fine cottura. Imbiondire aglio e peperoncino nell'olio, aggiungere i fagioli con un po' d'acqua di cottura ed il finocchietto tritato. Servire i fagioli caldi sui crostini di pane abbrustoliti. :Ricette -Nome Crostini Di Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fegatini Di Pollo 4 ==== Acciughe Salate 1 Manciata ==== Capperi 6 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Per Guarnire: 1 Foglia ==== Prezzemolo -Preparazione Fare rosolare i fegatini in olio con aggiunta di sei foglie di salvia. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e, quando il vino � evaporato, portarli a cottura aggiungendo man mano una tazza di brodo. Salare e pepare. Aggiungere ai fegatini le acciughe diliscate, una manciata di capperi e tritare il tutto finemente. Rimettere al fuoco il composto nel sugo di cottura dei fegatini, rigirarlo sveltamente per due o tre minuti per farlo ben amalgamare e quando � pronto ritirarlo dal fuoco. Stendere quindi il composto sui crostini, che non devono essere troppo sottili e bagnati da una sola parte con un poco di brodo. Guarnire con una foglia di prezzemolo. :Ricette -Nome Crostini Di Fegatini Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini E Cuori Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fegatini E Cuori Di Pollo ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Vin Santo 40 G ==== Burro 4 Fette ==== Pane Toscano Raffermo -Preparazione Mondare i fegatini, lavarli, asciugarli. Fare un trito di cipolla ed appassirlo dolcemente nel burro; salare. Unire i cuori e rosolarli a fuoco vivo per 2-3 minuti; aggiungere i fegatini e farli colorire, quindi il Vin Santo; far evaporare e togliere dal fuoco. Passare al mixer e rimettere in padella bagnando con il brodo fino ad avere una crema. Abbrustolire il pane e spruzzarvi un'idea di Vin Santo. Spalmarvi il pat�. :Ricette -Nome Crostini Di Fegatini Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pat� Di Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pat� Di Fegatini Di Pollo 8 Fette ==== Pane Francese Tostato ==== Capperi Dissalati -Preparazione Spalmate il pat� di fegatini di pollo sulle fette di pane e guarnite coi capperi. :Ricette -Nome Crostini Di Fegato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 800 G ==== Fegatini Di Pollo 250 G ==== Cipolla ==== Aglio ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Capperi ==== Burro ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pane -Preparazione Per prima cosa pulite e lavate i fegatini. Fate imbiondire una cipolla nell'olio quindi aggiungete 1 spicchio di aglio tritato e i fegatini cuocendoli a fiamma viva per circa 5 minuti. Aggiungere quindi i capperi, 3-4 filetti d'acciughe e 1 noce abbondante di burro. Ultimata la cottura tritate il composto e diponetelo sulle fette di pane tostate in forno. Servite caldi. :Ricette -Nome Crostini Di Filetti Di Sogliola Alla Crema Di Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti Di Sogliola 300 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Burro 6 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Crema Di Latte 1 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Tartufi Bianchi -Preparazione Mettere a dorare in una teglia 50 g di burro, unire i filetti infarinati, coprire con il marsala, condire con sale e pepe e passare al forno caldo per 15 minuti. Togliere dal forno, sgocciolare i filetti e tenerli da parte in un piatto, aggiungere al fondo di cottura i funghi lavati e passati al setaccio e la crema di latte, far bollire per qualche minuto, poi unire le fettine di tartufo e una noce di burro. Soffriggere a parte i crostini di pancarr� nel burro. Adagiare i filetti sopra i crostini fritti, cospargere con la salsa e servire. :Ricette -Nome Crostini Di Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio A Fette ==== Finocchio Tenero Selvatico ==== Formaggio Sardo Vaccino -Preparazione Tostare le fette di pane e disporle sopra ad una pirofila unta. Far bollire del finocchio selvatico a piccoli pezzi fino a farlo diventare tenero. Scolarlo e disporlo sui crostini in modo che l'acqua bagni un poco il pane. Grattugiare un formaggio tenero. Mettere in forno finch� il formaggio non si � squagliato. :Ricette -Nome Crostini Di Lepre -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 2 ==== Salsicce 2 Fette ==== Pancetta ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe Salate ==== Pepe 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Vino 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Olive 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l'aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe. Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d'oliva uno spicchio d'aglio insieme a un poco di pepe. Quando l'aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un'ora aggiungendo se necessario un poco di brodo. Quando la cottura � raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto. Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi. :Ricette -Nome Crostini Di Mare Alla Portofino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane 400 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Ostriche) ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliate il pane a fette alte e asportate da queste una parte di mollica, creando un incavo che possa contenere i frutti di mare. Estraete i molluschi dalle conchiglie, che avrete ben lavato e aperto con la punta di un coltellino; poi sistemateli, crudi, sulle fette di pane, spolverizzandoli di sale e di peperoncino e cospargendoli di prezzemolo. Sbriciolate la mollica di pane asportata, fatela soffriggere nel burro e distribuite anche questa sui frutti di mare. Disponete ora i crostini cos� preparati sulla placca del forno o su un piatto resistente al calore, spruzzateli con il succo di limone, quindi infornateli a 180 gradi per 15 minuti. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Crostini Di Milza -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Raffermo 300 G ==== Milza Di Vitello 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto � bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non pi� alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C'� chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale � quella che vi abbiamo dato. :Ricette -Nome Crostini Di Milza (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Milza -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 150 G ==== Milza 2 ==== Acciughe 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Cipolla ==== Carota ==== Crostini ==== Pepe -Preparazione Questi crostini sono una specialit� toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sar� cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sar� rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete gi� preparato. :Ricette -Nome Crostini Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sarde ==== Acciughe 500 G ==== Sgombro 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pane Casereccio -Preparazione Nella padella nera versate l'olio, soffriggetevi l'aglio schiacciato e, dopo averlo eliminato, gettatevi il pesce, che avrete ben pulito, lavato e diliscato perfettamente. Aggiungete un po' di sale e il pepe e fate cuocere, schiacciando bene il pesce finch� sar� ridotto quasi in pasta. Togliete la crosta al pane, tagliatelo in fette, arrostitele e distendetevi il pesce, aiutandovi con la lama di un coltello. :Ricette -Nome Crostini Di Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 4 Fette Grandi ==== Polenta Avanzata 4 Fette ==== Mortadella Tagliata Spessa 4 Fette ==== Pancetta Affumicata (fette Piuttosto Sottili) 4 Fette ==== Formaggio Fontina 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Curry 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finch� saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente. Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio. Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata. Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso. :Ricette -Nome Crostini Di Polenta Con Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 575. -Ingredienti 300 G ==== Moscardini 300 G ==== Gamberetti 300 G ==== Cozze 8 Fette ==== Polenta 3 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete le cozze e i gamberetti in una casseruola con un po' d'acqua, coprite, ponete sul fuoco e lasciate che tutte le cozze si aprano. Sgusciate i gamberetti e le cozze e tenete tutto in parte. In un po' d'olio e un cucchiaio d'acqua, fate appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente e appena prendono colore unite i moscardini gi� precedentemente puliti. Bagnate con il vino e lasciate evaporate; tagliate i pomodori a pezzetti metteteli nella casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua, salate, aggiungete un po' di peperoncino sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso per quaranta minuti. Intanto abbrustolite da ambo i lati le fette di polenta su una piastra rovente. Qualche minuto prima della cottura dei moscardini, aggiungete al sugo i gamberetti e le cozze fate insaporire e poi versate un poco per parte sui crostini di polenta. Questo piatto deve essere servito ancora fumante. :Ricette -Nome Crostini Di Polenta Con Le Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polenta Gi� Pronta ==== Formaggio Fontina A Fette ==== Burro ==== Peperoncino In Polvere ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce. :Ricette -Nome Crostini Di Pollo E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 173. -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 200 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Latte 100 G ==== Panna Liquida 100 G ==== Formaggio Caprino 20 G ==== Burro 15 G ==== Farina Bianca 1 Cucchiaino ==== Senape Aromatica 1/2 Cucchiaino ==== Pat� Di Olive 1 ==== Filetto D'acciuga 10 Fili ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Tritate il petto di pollo, crudo, con il tritatutto elettrico a centrifuga. Preparate un trito con 10 fili di erba cipollina e un po' di prezzemolo; unitelo al pollo, salate e pepate. Amalgamatevi la panna e il caprino. Imburrate una teglia da forno, appoggiatevi le fette di pancarr� e doratele nel forno normale a 250 gradi. Mescolate mezzo cucchiaino di pat� di olive con il filetto d'acciuga, spappolato, e spalmate con esso le fette tostate. Fondete per 20 secondi nel microonde a 1/3 della potenza il burro posto in una pirofila. Amalgamatevi la farina e diluite con il latte mescolando, poi cuocete nel microonde a potenza max per 4 minuti. Insaporite la salsa con un pizzico di sale e un cucchiaino di senape. Spalmate i crostini in maniera uniforme con la farcia di pollo e formaggio. Cuocete i crostini nel microonde a 2/3 della potenza per 3 minuti, poi rifilateli, tagliateli in due e serviteli con la salsa. :Ricette -Nome Crostini Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Romana 4 Fette ==== Pane In Cassetta 1 Mazzetto ==== Erbe Odorose Fresche ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate e asciugate le erbe odorose, tritatele finemente esclusi i gambi del prezzemolo. In una ciotola lavorate con un mestolo di legno la ricotta in modo da ottenere una crema morbida, poi insaporitela con alcune gocce di limone passato al colino e mescolate ancora con cura. Se l'impasto fosse troppo sodo aggiungete un cucchiaino o due di acqua tiepida. Unite le erbe tritate, salate, pepate, condite con un filo d'olio e spalmate la crema sulle fette di pane tagliate a triangolo. Tenete in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Crostini Di Salsa Di Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Olive Nere 1 ==== Arancia Piccola 1 ==== Limone Piccolo 100 G ==== Acciughe Salate 50 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Salvia Alcune Foglie ==== Rosmarino 1 ==== Carota 3 Spicchi ==== Aglio ==== Capperi ==== Prezzemolo -Preparazione Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d'olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, una carota ed un cucchiaio d'aceto. Lasciare cuocere per circa un'ora quindi unire alle olive cotte l'arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l'impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e assaggiare di sale. Quando il composto sar� della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d'olio. :Ricette -Nome Crostini Di Salsiccia E Stracchino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Stracchino ==== Salsiccia Alcune Fettine ==== Pane 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Si unisce dello stracchino e della salsiccia sbriciolata, si spalma su fettine di pane (tipo le baguette), si mette un pizzico di pepe e si passano in forno caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Crostini Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Tonno In Scatola 300 G ==== Pomodorini 2 ==== Scalogni ==== Limone ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Filoncino ==== Pane ==== Sale -Preparazione Scolate l'olio dal tonno; sbriciolatelo e raccoglietelo in una ciotola. Affettate finemente gli scalogni. Dividete in due il limone, tagliatene met� a fettine sottilissime e spremete l'altra. Unite al tonno scalogni, le fettine di limone e il succo passato al colino, quattro cucchiai d'olio. Mescolate delicatamente, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, qualche fogliolina di basilico. Tagliate il pane a fette, tostatele e distribuite sopra il composto di tonno. :Ricette -Nome Crostini Di Uova Sode -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Pugno ==== Capperi Salati 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Aceto Di Mele ==== Salsa Verde ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far rassodare le uova e separare i tuorli. Metterli in un mixer con capperi, acciughe, sale, 1 cucchiaino di aceto di vino, 1 cucchiaino di salsa verde, l'albume di 1 uovo. Frullare, facendo scendere a filo l'olio, finch� si ottenga una consistenza cremosa. Spalmare su crostini di pane tostato aggiungendo al momento ancora un filo d'olio. :Ricette -Nome Crostini Dorati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fette Di Pancarr� (o Pane Casereccio A Fette) 3 ==== Uova ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Per Friggere -Preparazione Sbattere bene le uova entro una terrina larga, aggiungendo a poco a poco del latte, cos� da ottenere un composto piuttosto liquido, che va poi dosato di sale e pepe. Immergere quindi nel composto le fette di pane o pancarr� lasciandovele per qualche minuto affinch� si imbevano bene e poi friggerle nell'olio gi� bollente in padella. Si servono guarniti in vari modi o cos� semplicemente, come antipasti caldi. :Ricette -Nome Crostini Dorati (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 1 ==== Uovo Alcune Fette ==== Pane Raffermo Con Mollica Compatta ==== Zucchero ==== Latte Tiepido ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Sbattere l'uovo intero sino a che non � spumoso. Zuccherare il latte e intingervi velocemente le fette di pane che vanno poi passate nell'uovo. Disporre il pane cos� imbevuto su di un piatto e lasciar riposare per alcuni minuti. Nel frattempo, far scaldare l'olio e il burro, passare le fette nella farina bianca e soffriggerle. Scolarle su una carta assorbente da cucina e spolverarle di zucchero. Servire tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Crostini Filanti Ai Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 Fette ==== Formaggio 15 G ==== Burro Ammorbidito 2 Cucchiaini ==== Senape 4 ==== Wurstel -Preparazione Riscaldare il forno a 200 gradi. Privare le fette di pancarr� della crosta, quindi spalmarle con il burro e la senape. Adagiare su ogni fetta di pancarr� una di formaggio, poi tagliare le fette in 4, ricavando da ognuna 4 crostini quadrati. Tagliare i wurstel a met� nel senso della lunghezza e poi nell'altro senso; sistemarne 1 pezzetto su ogni crostino poi metterli sulla placca del forno e cuocerli per 5 minuti circa, finch� il formaggio sar� fuso. Servire subito. :Ricette -Nome Crostini Golosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mandorle Sgusciate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 50 G ==== Mandorle Sgusciate 2 Cucchiai ==== Cacao Dolce In Polvere 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro In Polvere 5 Cucchiai ==== Rum 5 Cucchiai ==== Alchermes -Preparazione Sbollentate le mandorle, privatele della pellicina, disponetele in una teglia e passatele in forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Subito dopo, munitevi di un mixer da cucina e tritatele per pochi secondi grossolanamente raccogliendole in seguito in una ciotola, nella quale unirete le due variet� di cacao. Mescolate con cura e versate un po' per volta il rum fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Nel frattempo, tagliate a met� le fette di pane, spalmatele con la cremina ottenuta, sistematele ordinatamente su un piatto piano da portata, spruzzatele con l'alchermes e servite. Suggerimento: in alternativa potete tostare le fette di pane in forno ben caldo per qualche minuto e decorarle, subito dopo averle spalmate di crema, con granella di mandorle. :Ricette -Nome Crostini In Agrodolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane 80 G ==== Capperi 60 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli Sgusciati 50 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Arancia Piccola ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d'arancia filtrato al colino e tre cucchiai d'aceto. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC. :Ricette -Nome Crostini Marinari -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane 250 G ==== Calamaretti 250 G ==== Gamberi 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i calamaretti, sgusciate i gamberi e tritate grossolanamente il tutto. Amalgamate con l'uovo, aggiungete l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato freschissimo. Insaporite con olio, sale e pepe. Tagliate in diagonale le fette di pane e sopra distribuitevi uno strato abbondante d'impasto. Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per un quarto d'ora. Ritirate e servite subito a tavola. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi (anche 'Spumante') DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Crostini Montanari Con Speck E Crema Di Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane 200 G ==== Speck 1 Pezzetto ==== Radice Di Rafano (cren) 1 ==== Mela Verde 1/2 Bicchiere ==== Yogurth Magro ==== Limone ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela. Sbucciate la mela e tritatela. Riunite l'uno e l'altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po' di succo di limone. Versate 1/2 bicchiere di yogurth e mescolate ancora con cura. Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto. Regolate sale e pepe. Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Crostini Napoletani -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� Raffermo Un Giorno Senza Crosta 50 G ==== Burro (o Margarina) 1 ==== Mozzarella 4 ==== Acciughe Dissalate E Diliscate 4 ==== Pomodori Pelati 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Imburrate la placca del forno, disponetevi le fette di pane spalmate di burro sulla parte superiore. Su ognuna mettete una fetta di mozzarella, un filetto d'acciughe, mezzo pomodoro, salate, pepate e distribuite un pizzico di origano. Su tutto versate un filo d'olio. Mettete in forno a 250 gradi per una decina di minuti. :Ricette -Nome Crostini Per L'aperitivo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla Media 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pancetta Magra (o Gambuccio Di Prosciutto Crudo) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro ==== Prezzemolo 20 Fette ==== Pane Casereccio (fette Piccole E Sottili) -Preparazione Mondate i funghi eliminando l'estremit� dei gambi quindi lavateli rapidamente e asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio. Tritate finissima anche la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti mettendoli insieme nel mixer). Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi rosolare tutto quanto il preparato. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltellone e, quando il soffritto sar� pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale e un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente quindi allineatele su un piatto da portata, distribuitevi il composto di funghi e spolverateli di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca. :Ricette -Nome Crostini Piccanti Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Zenzero ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo Alcuni ==== Pomodori -Preparazione Le fette di pancarr� arrostitele e spalmatele leggermente, quando sono ancora calde, di burro da una parte sola, preparate un battuto con la cipolla, fatela colorire in un bel pezzo di burro, insieme con uno zenzero piccolo tritato finissimo, aggiungetevi pomodori pelati e tritati e lasciate cuocere fino a che si sia formata una salsa ben densa, cui unirete alla fine un sorso di latte. Togliete dal fuoco e, dopo un po' aggiungetevi il tuorlo, lavorando bene. Stendete il composto su ogni fetta di pane gi� preparata sul piatto di servizio. Passate un momento in forno e servite. :Ricette -Nome Crostini Profumati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Prosciutto (fette Da 60 G) 100 G ==== Fagiolini Surgelati 70 G ==== Formaggio Gorgonzola 70 G ==== Formaggini Petit-suisse 2 Steli ==== Erba Cipollina 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Pancarr� Rotondo A Fette ==== Sale -Preparazione Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente. In una ciotola mescolate il gorgonzola con i petit-suisse. Tritate erba cipollina e prezzemolo e incorporateli ai formaggi. Stendete le fette di prosciutto su un piano di lavoro, e spalmatele con il composto. Nel mezzo fate 9 file di fagiolini, arrotolate strettamente le fette di prosciutto, avvolgetele in pellicola trasparente e mettetele in frigo per 2 ore. Al momento di servire, tagliate delle rondelle spesse e appoggiatene una su ogni fetta di pane tostato. :Ricette -Nome Crostini Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Nero 8 ==== Salsicce ==== Burro Normale ==== Burro All'aglio ==== Semi Di Cumino -Preparazione Friggete il pane nel burro normale. In un padellino cuocete le salsicce con due o tre cucchiai di acqua; bucherellatele con i rebbi della forchetta. Spalmate i crostini con il burro all'aglio, adagiatevi sopra una salsiccia spellata e tagliata a met� in senso verticale, cospargete con semi di cumino e servite. :Ricette -Nome Crostini Rustici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Galbanino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 200 G ==== Formaggio Galbanino 20 Cl ==== Birra Chiara 1 Cucchiaino ==== Senape Rustica 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester -Preparazione Versate in un pentolino il formaggio (precedentemente grattugiato), la birra, la senape e la salsa worcester. Cuocete il tutto a fiamma bassa, mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodich�, spalmatelo uniformemente su ogni singola fetta di pane e fate tostare e gratinare in forno caldo per circa 5-6 minuti. :Ricette -Nome Crostini Rustici (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Noci 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Pepe 4 Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Tagliare a met� le fette di pane e abbrustolirle sulla graticola. Pestare nel mortaio i gherigli con l'aglio e i filetti d'acciuga, versando l'olio a filo, poco per volta. Quando il composto sar� omogeneo unire 1 cucchiaino di senape, 1 di aceto e un pizzico di pepe. Amalgamare bene e spalmare la crema sulle fette di pane. :Ricette -Nome Crostini Saporiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Da Crostini ==== Formaggio Provolone Piccante 1 ==== Cipollina Fresca (o Cipolla Fresca) ==== Maionese -Preparazione Mettere la cipolla in bagno di acqua per togliere il sapore forte sciacquando bene quindi tritarla insieme al provolone ed amalgamare con pochissima maionese. Spalmare il composto su fettine di pane fresco. :Ricette -Nome Crostini Saporiti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale Di Grano Duro Cotto A Legna 100 G ==== Tonno Al Naturale 10 ==== Olive Di Gaeta ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Macinata ==== Pepe Nero ==== Sale Marino -Preparazione Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane dopo averle abbrustolite. Unire al tonno sgocciolato le olive snocciolate e i capperi triturati insieme grossolanamente. Irrorare con dell'ottimo olio e rifinire con una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Crostini Sfiziosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Burro 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica -Preparazione Tagliate alcune fette di pane raffermo, spalmatele con un poco di burro e fatele tostare leggermente nel forno. Nel frattempo preparate in una terrina la salsa al gorgonzola. Mettete nella ciotola il formaggio, la paprica, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto. Togliete le fette dal forno e spalmatele con la crema al formaggio e rimettetele nel forno a 150 gradi fino a quando il formaggio non si sar� sciolto. Servite i crostini con delle fette di prosciutto sopra. :Ricette -Nome Crostini Sfiziosi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Burro 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica -Preparazione Tagliate alcune fette di pane raffermo, spalmatele con un poco di burro e fatele tostare leggermente nel forno. Nel frattempo preparate in una terrina la salsa al gorgonzola. Mettete nella ciotola il formaggio, la paprica, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto. Togliete le fette dal forno e spalmatele con la crema al formaggio e rimettetele nel forno a 150 gradi fino a quando il formaggio non si sar� sciolto. Servite i crostini con delle fette di prosciutto sopra. :Ricette -Nome Crostini Su Una Zampa Sola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Raffermo ==== Olive Nere 2 Fette ==== Formaggio Caciottina 3 Fette ==== Salame Contadino 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Ho tagliato a pezzettini sul tagliere: il formaggio, il salame e le olive nere, ho tirato sopra un bel pizzico di origano, mescolato e spalmato sulle fette di pane appena tostate. :Ricette -Nome Crostini Tonno E Basilico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Uovo 120 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Pomodoro 1 ==== Cipollotto Alcune ==== Foglie Di Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Private le fette di pancarr� della crosta, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio d'oliva. Successivamente, disponete le fette di pane su fogli di carta assorbente e nel frattempo, preparate il condimento. Lavate con cura il pomodoro e il cipollotto e tritateli molto finemente, dopodich�, versateli in una ciotolina nella quale aggiungerete il tonno sgocciolato, il basilico tritato, il sale, un goccino d'olio d'oliva e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, tagliate a triangoli le fette di pancarr� fritte e versate su ognuna il composto ottenuto. Regolate di sale e servite. :Ricette -Nome Crostini Tosco-romagnoli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Toscano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo ==== Aceto Di Vino ==== Aglio ==== Cipolla ==== Carota ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe ==== Acqua 1/4 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Pomodoro In Cubetti 1 Manciata ==== Capperi Sminuzzati Finemente 1 Noce ==== Burro Alcune Fette ==== Pane Toscano Non Salato -Preparazione Prendere 4 etti di fegatini di pollo. Lavarli e tenerli un po' sotto aceto. Soffriggere aglio, cipolla,carota, salvia (poco di tutto). Aggiungere i fegatini e farli soffriggere bene, salare e pepare. Quando sono soffritti aggiungere un po' d'acqua calda e 1/4 di dado, 2 cucchiai di pomodoro in cubetti e fare sobbollire fino a che non sono cotti. Macinare il tutto con il vecchio passatutto a mano. Rimettere sul fuoco, aggiungere una manciata di capperi sminuzzati finemente, aggiungere una noce di burro e poche gocce di aceto. Spalmare su fette di pane rigorosamente toscano (non salato) a caldo. :Ricette -Nome Crostino Con Philadelphia, Mosto Cotto E Pistacchi Tritati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Philadelphia Light -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Formaggio Philadelphia Light 2 Cucchiai ==== Mosto Cotto ==== Pane ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Impastare il formaggio con il mosto cotto, il sale e il pepe. Spalmare sulle fette di pane, coprire con i pistacchi tritati. :Ricette -Nome Crostino Di Spinaci E Capesante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Capesante Pulite 40 G ==== Burro 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Pezzetto ==== Peperoncino 300 G ==== Spinaci Saltati In Padella 8 Fette ==== Pancarr� 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Levate il corallo alle capesante e sciacquatele. Prendete una padella, fate insaporire nel burro il pezzetto di cipolla, poi cuocetevi le capesante 1 minuto circa per parte. Unite il corallo e mescolate. levate le capesante dal fuoco e affettatele. Mettete in padella il pezzetto di peperoncino e gli spinaci. Fateli insaporire e correggete di sale. Togliete la crosta alle fette di pancarr� e tagliatele in diagonale. Distribuite su ogni met� un po' di spinaci e qualche fettina di capesanta. Spolverizzate di grana e mettete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Crostoli Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Zucchero A Velo Per I Dolci -Preparazione Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sar� un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar� morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met� la padella con l'olio e quando sar� caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crostone All'uovo E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 200 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 5 ==== Uova 150 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 80 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, e una presa di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e sodo. Raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare in un luogo fresco per un'ora, coperto con un canovaccio umido. Mettete in una scodella i tuorli d'uovo, versate il latte e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti ed ottenere un composto cremoso. Aggiungetevi il prosciutto cotto, tritato finemente, il Groviera grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi, con una frusta o uno sbattitore elettrico, poi incorporateli delicatamente al composto di tuorli e prosciutto, facendo attenzione a non smontarli. A questo punto stendete la pasta in una sfoglia sottile, ponetela in una teglia rotonda, unta col resto del burro, e fatela cuocere in forno a 180 gradi per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sfornate la pasta e distribuitevi sopra il composto preparato. Passate la torta nel forno, sempre alla stessa temperatura, per altri 10 minuti, o fino a quando il ripieno risulter� ben gonfio. Dopodich� estraete il tortino dal forno, lasciatelo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi estraetelo delicatamente dalla teglia, trasferitelo su un piatto di portata e servitelo. :Ricette -Nome Crostone Alla Napoletana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1 Fetta Grande ==== Pane (biscottato) ==== Burro 2 ==== Filetti D'acciughe 3 Fettine ==== Mozzarella ==== Pezzetti Di Pomodoro Rosso E Sodo -Preparazione Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filetti d'acciughe e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro. Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30-40 secondi o finch� la mozzarella comincia a fondersi. Lasciate raffreddare per 1-2 minuti. Potete infine cospargere con origano o basilico tritato. :Ricette -Nome Crostone Consovero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pagnotta Grande 1 ==== Uovo 1 Fetta ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale -Preparazione Tagliare una fetta di pane spessa 2 cm circa, praticare un foro al centro con le dita e posare sulla piastra o su una pentola molto calda. Rompere l'uovo e versarlo all'interno del foro. Lasciare cuocere, salare, girare con una spatola, stendere sopra del gorgonzola e lasciare fondere. L'uovo deve ancora essere molle. :Ricette -Nome Crostoni Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Punte Di Asparagi Surgelate ==== Sale 120 G ==== Burro 8 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Fate lessare in acqua bollente salata le punte di asparagi ancora surgelate e scolatele bene (se avete acquistato gli asparagi freschi, lavateli con cura e fateli cuocere, in piedi in una casseruola, legati a mazzetti, dopo averne pareggiato il gambo, in modo che risultino tutti della stessa altezza). Quando gli asparagi saranno cotti, fateli insaporire in un tegame largo con una noce di burro, rigirandoli una sola volta con delicatezza. In un altro tegame fate friggere le fette di pane private della crosta con 50 g di burro; lasciatele dorare da un solo lato, fate sgocciolare il condimento, quindi adagiatele in una grande teglia imburrata. Distribuitevi gli asparagi (che avrete tagliato della stessa lunghezza delle fette di pane) e cospargete con entrambi i formaggi grattugiati e con qualche fiocchetto di burro. Ponete la teglia in forno a calore moderato e lasciatevela per 15 minuti circa, in modo che il formaggio possa gratinarsi. :Ricette -Nome Crostoni Agli Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Scampi Con Il Guscio ==== Sale 4 Fette ==== Pancarr� 80 G ==== Burro 25 G ==== Farina 25 Cl ==== Brodo Di Dadi ==== Pepe 100 G ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Lavate gli scampi e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata; poi scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli. Private le fette di pancarr� della crosta e imburratele abbondantemente; guarnitele con gli scampi, quindi disponetele, ben ravvicinate, su un piatto che possa andare in forno e che avrete unto di burro. Fate fondere ora il restante burro (circa 25 g) in una casseruolina e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la salsa vellutata cos� ottenuta e incorporatevi il parmigiano grattugiato e i tuorli, amalgamando tutto alla perfezione. Coprite ora i crostoni con la salsa, infornateli a 200 gradi per 15 minuti, quindi serviteli. :Ricette -Nome Crostoni Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Farina 1/2 ==== Limone 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Tuorli D'uovo 8 Fette ==== Pane In Cassetta ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sciogliere 70 g di burro, unire la farina e, mescolando, soffriggere fino a quando sar� leggermente dorata. Unire i funghi, mescolare, bagnare con il succo di limone, salare, coprire e cuocere per 15 minuti. Scaldare poco olio, friggere le fette di pane e disporle su un piatto da tenere al caldo. Bagnare i funghi con 10 cl di vino e far evaporare, togliere dal fuoco e incorporare i tuorli. Distribuire i funghi sul pane e servire subito. :Ricette -Nome Crostoni Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Pugliese (o Baguette) 500 G ==== Funghi Porcini 50 Cl ==== Salsa Mornay 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Formaggio Groviera Grattugiato -Preparazione Tagliare il pane a fette regolari, possibilmente tonde. Pulire i porcini lavandoli con uno straccio umido, tagliarli a fettine, mettere in una padella un velo d'olio con uno spicchio di aglio intero, quando l'olio sar� ben caldo far trifolare i funghi per 3 minuti girandoli continuamente, aggiustare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Quindi a questo punto aggiungere i funghi trifolati alla salsa Mornay, amalgamare bene il tutto, depositare la salsa con l'aiuto di un cucchiaio sopra ad ogni crostone, spolverare con del grana, l'emmenthal tagliato a fettine piccole e gratinare in forno, servire molto caldo. :Ricette -Nome Crostoni Ai Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� (o Pane Raffermo) 500 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Maggiorana 14 Foglie ==== Basilico 2 Foglie ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Formaggio Robiola ==== Vino Bianco Secco ==== Paprica ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare il formaggio con tutte le erbe aromatiche tritate, lasciando da parte un po' di prezzemolo, e con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Scaldare in una padella 30 g di burro con l'aglio, insaporirvi i gamberetti, spruzzare di vino, salare e pepare, aromatizzare con paprica e prezzemolo e, evaporato il vino, toglierli dal fuoco. (N.B.Se usate quelli surgelati basta scottarli appena in poca acqua bollente e poi ripassarli in padella, a fuoco gi� spento, dopo aver proceduto come sopra.-ho scoperto che cos� facendo i gamberetti non si riducono ai minimi termini, mantengono il sapore e restano carnosi-). Tostare il pancarr� senza crosta (se usate il pane raffermo potete lasciarla), spalmare 4 fette con il composto di formaggio, coprire con le altre 4, velare i bordi con la crema rimasta (potete anche non farlo tanto al primo morso il formaggio deborda e si ottiene lo stesso effetto). Suddividere sui crostoni i gamberetti e servire. :Ricette -Nome Crostoni Ai Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Toscano 2 ==== Peperoni Gialli Grandi E Carnosi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 80 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate. :Ricette -Nome Crostoni Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 6 Fette ==== Formaggio Taleggio 100 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 200 G ==== Funghi Champignon ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Paprica Dolce ==== Sale 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 50 G ==== Formaggio Olandese Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Far saltare in padella i funghi affettati con 1 cucchiaio di olio e l'aglio, unire il vino e portare a cottura. Eliminare l'aglio, unire prezzemolo, prosciutto, formaggi grattugiati e tuorlo, mescolare e salare. Tostare il pane unto con olio d'oliva, cospargerlo con il composto, coprirlo con il taleggio, cospargere con paprica e passarlo sotto il grill. :Ricette -Nome Crostoni Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 60 G ==== Ricotta -Preparazione Mettete le fette di pancarr� sul tagliere, dividetele a met� trasversalmente e privatele della crosta. Tagliate a triangolo anche le fette di prosciutto cotto, facendo in modo che abbiano le stesse dimensioni di quelle di pane. Mettete il burro, un poco ammorbidito, in una terrina e incorporatevi il gorgonzola a pezzetti e la ricotta. Amalgamate gli ingredienti lavorandoli con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso. Coprite i triangoli di pane con la crema di gorgonzola, quindi riunitene due alla volta, facendo combaciare le parti spalmate di crema e inserendovi un triangolo di prosciutto. Infornate i crostoni a 220 gradi per 5 minuti; serviteli caldissimi, su un piatto da portata coperto da un tovagliolo. :Ricette -Nome Crostoni Al Pat� Di Olive Nere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Camembert -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pane ==== Pat� Di Olive Nere 150 G ==== Formaggio Camembert 4 ==== Cipollotti ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Mondare i cipollotti e affettarli ad anelli. Spalmare abbondantemente le fette di pane con il pat� di olive, ricoprirle con fettine di formaggio e cospargerle con gli anelli di cipollotto. Condire con un filo di olio, pepare e servire. :Ricette -Nome Crostoni Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 8 Fette ==== Salmone Affumicato 70 G ==== Burro 1 ==== Limone 5 Rametti ==== Menta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sistemate le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per pochi minuti da entrambe le parti. Sfornatele quando sono leggermente dorate e trasferitele sul piano di lavoro. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e spalmatelo con un coltello sulle fette di pane. Ponete su ciascuna anche una o due fette di salmone, a seconda delle dimensioni, e cospargetele con un filo d'olio d'oliva. Insaporite ogni crostone con qualche goccia di succo e una grattatina di scorza di limone, infine metteteli su un piatto di portata. Guarnite con i rametti di menta, lavati e asciugati, e con mezzo limone tagliato a rondelle sottili. :Ricette -Nome Crostoni Al Taleggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 250 G ==== Formaggio Taleggio 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondate, lavate e asciugate la melanzana e la zucchina, tagliatele a fettine di alcuni millimetri di spessore nel senso della lunghezza, cuocetele brevemente alla griglia dai due lati e conditele con un po' d'olio, sale, pepe e tenetele da parte. Fate grigliare le fette di pancarr�, irroratele con poco olio versato a filo, insaporite con un pizzico di sale. Disponete sopra il pane le verdure, copritele con due fettine di taleggio, spolverizzatele con un po' di pepe macinato al momento. Passate i crostoni alcuni minuti in forno a calore moderato, evitando per� di far sciogliere il formaggio. Serviteli tiepidi. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Crostoni All'emmenthal -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pancarr� Da 500 G 150 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Brodo Di Dadi ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Noce Moscata Grattugiata 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Tagliate tutta la crosta al pancarr�, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l'Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr� preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met� dell'Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarr�, senza per� lasciarle dorare troppo, e scolatele dall'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all'Emmenthal ben caldi. :Ricette -Nome Crostoni Alla Boscaiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Pepe Nero Macinato Al Momento 2 ==== Pomodori Alcuni ==== Funghi Porcini 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Vino -Preparazione Tostare le fette di pane. Sfregarle con l'aglio e cospargerle con poco olio. In un tegame fare soffriggere in un po' di olio i funghi porcini a fette; salare, pepare e bagnare col vino che verr� fatto evaporare. Da ultimo aggiungere il prezzemolo. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli. Distribuire il pomodoro crudo sul pane e aggiungere il composto di funghi dopo averlo fatto raffreddare un po'. :Ricette -Nome Crostoni Alla Hollywood -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pat� Di Fegato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Filoni ==== Pane Fresco 200 G ==== Pat� Di Fegato 200 G ==== Lingua Salmistrata 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo Per Ogni Fetta Di Pane ==== Gelatina In Briciole -Preparazione Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra 1-2 cm di pat� di fegato. Coprite con la lingua salmistrata, quindi cospargete di cipolla cruda tritata finissima. Su questa deponete un uovo in camicia che avrete regolato di forma con un bicchiere. Quindi se gradite, coprite l'uovo con dadini piccolissimi di gelatina. :Ricette -Nome Crostoni Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Forma Di Pane Toscano 2 ==== Mozzarelle 8 Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Pomodori 1 ==== Uovo 100 G ==== Pangrattato ==== Per La Salsa: 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Rametti ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Brodo -Preparazione Preparate la salsa: in una casseruolina con l'olio fate soffriggere il prezzemolo e la cipolla tritati, bagnate con il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno. Tagliate il pane toscano ricavando 16 fette uguali, spesse circa 1/2 cm. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, pelateli e privateli dei semi; affettate le mozzarelle. Disponete sul piano di lavoro otto fette di pane, adagiate su ciascuna due fette di mozzarella, una foglia di salvia e alcuni filetti di pomodoro, condite con sale e pepe, infine ricoprite con le fette di pane rimaste. In una terrina sbattete l'uovo con un pizzico di sale, immergetevi velocemente i panini, facendo in modo che vengano rivestiti su entrambi i lati, quindi passateli nel pangrattato. Fermate i tramezzini ottenuti con due stecchini di legno, poneteli in una padella con abbondante olio d'oliva, gi� caldo, e fateli friggere a fuoco medio fino a quando il pane sar� diventato dorato e croccante. Trasferite i crostoni su un piatto di portata, cospargeteli con un poco della salsina preparata e serviteli subito passando a parte il resto della salsa. :Ricette -Nome Crostoni Alla Mozzarella (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 125 G ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Capperi -Preparazione Mettete il pane sulla placca del forno rivestita con carta da forno o di alluminio. Emulsionate insieme olio e aceto e spruzzateli sul pane. Tagliate a dadini la mozzarella e mescolatevi le acciughe tritate e i capperi. Disponete il composto sul pane e fate gratinare per qualche minuto nel forno ben caldo. :Ricette -Nome Crostoni Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Raffermo Con La Mollica Ben Compatta 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate delle fette di pane raffermo (usate possibilmente il pane pugliese o simile, col quale otterrete delle fette grandi) spesse un dito, abbrustolitele sulla piastra del forno e, ancora calde, profumatele con l'aglio schiacciato. Disponete le fette in una larga teglia (possibilmente con fondo antiaderente e senza condimenti) e su ogni fetta distribuite 1 cucchiaio di pomodoro passato e 1 dischetto di mozzarella, spolverizzando con sale, pepe e origano. Passate in forno caldo per 5 minuti e servite i crostoni molto caldi. :Ricette -Nome Crostoni Alla Russa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� 1 ==== Uovo Intero 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Prosciutto Cotto 60 G ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate il pancarr� a fette di mezzo centimetro. Bagnate leggermente le fette nel latte, poi disponete sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una sottile di formaggio e coprite con un'altra fetta di pancarr� preparata allo stesso modo. Legate in croce con un filo sottile, passate nell'uovo sbattuto e friggete in olio bollente. Togliete i fili e servite su un piatto scaldato. :Ricette -Nome Crostoni Alla Svedese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 600 G ==== Anguilla Affumicata 1 ==== Pancarr� Da 500 G 2 ==== Pomodori 50 G ==== Burro ==== Sale 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone (facoltativo) -Preparazione Spellate l'anguilla e sfilettatela. Tagliate a fette il pancarr� levate tutta la crosta e imburrate abbondantemente ogni fetta. Riducete i filetti di anguilla alle dimensioni di mezza fetta di pane. Adagiate su un lato di ogni fetta il filetto di anguilla e, accanto, un paio di fette di pomodoro, tagliate in modo che non sporgano dal pane; salatele leggermente. Con la maionese fate delle decorazioni su ogni crostone, formando una specie di grata che ricopra l'anguilla e i pomodori. Vi suggeriamo una variante: al posto dei pomodori, potete disporre sul pancarr� due fettine di limone private della buccia e su queste due filetti di anguilla disposti trasversalmente. :Ricette -Nome Crostoni Alle Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane In Cassetta 60 G ==== Burro 250 G ==== Acciughe Fresche 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Passare le fette di pane private della crosta in 2 uova sbattute con sale e farle dorare nel burro, sgocciolarle e sistemarle sulla placca del forno. Mescolare alle acciughe, pulite e tagliate a pezzetti, uova, parmigiano e sale. Distribuire il composto sul pane e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Spolverizzare di prezzemolo e servire caldo. :Ricette -Nome Crostoni Con Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Crostoni ==== Pane Casereccio 250 G ==== Formaggio Cremoso (formaggio Robiola) 50 G ==== Foglie Di Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante. Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo. :Ricette -Nome Crostoni Con Crema Di Ricotta E Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Ricotta 50 G ==== Tonno All'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola capiente, versate la ricotta, il tonno precedentemente sgocciolato e sminuzzato e mescolate servendovi di una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Subito dopo, aggiungete il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo che avrete pulito e sciacquato con molta cura sotto l'acqua corrente e sminuzzato servendovi di un mixer da cucina. Amalgamate il tutto e per finire unite l'olio d'oliva mescolando con lentezza per evitare che si creino grumi. Nel frattempo, lasciate tostare le fette di pane in forno gi� caldo per 5/6 minuti circa e quando saranno calde e croccanti spalmatele con la cremina ottenuta. Suggerimento: potreste servirli come antipasto o come stuzzichini accompagnandoli con un buon bicchiere di vino nero. :Ricette -Nome Crostoni Con Crema Di Robiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Crostoni ==== Pane Casereccio 250 G ==== Formaggio Robiola 50 G ==== Foglie Di Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante. Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo. :Ricette -Nome Crostoni Con Crema Di Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 150 G ==== Formaggio Robiola ==== Insalata Rucola 4 Spicchi ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate abbrustolire le fette di pane casereccio in forno caldo per circa 5-7 minuti. Nel frattempo, in una terrina, lavorate a crema la robiola amalgamandola a foglie di rucola tagliate a pezzetti (precedentemente sciacquate), e aggiungete un pizzico di sale amalgamando per qualche minuto. Quando le fette di pane saranno pronte, sfregatele con l'aglio e spalmatele con il composto ottenuto. Conditele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine e servitele subito calde e croccanti. :Ricette -Nome Crostoni Con L'uovo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Uova 8 Fettine ==== Pancetta ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta. Cuocete le uova (salando l'albume e pepando il tuorlo). Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po' di pancetta e un uovo e servite. :Ricette -Nome Crostoni Con Le Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 Fette ==== Formaggio Fontina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un soffritto con la cipolla tritata, tagliate le melanzane a dadini e fatele cuocere nel soffritto aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Salate e pepate. Arrostite il pane, strofinatelo con l'aglio, disponete le fette sulla leccarda del forno, dividetevi sopra le melanzane, coprite con la fontina e cuocete per 5 minuti. :Ricette -Nome Crostoni Con Spuma Di Nasello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Nasello Senza Spine E Pelle 100 G ==== Cipolla 100 G ==== Patata 2 Spicchi ==== Aglio 1 Forma ==== Pane Casereccio ==== Vino Bianco Secco ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Cerfoglio (o Prezzemolo) -Preparazione Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d'olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero, la patata ridotta a dadini. Quando il tutto sar� leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finch� il latte sar� assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l'apparecchio alla massima velocit�, in modo da ottenere una spuma. Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d'aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo). Servite subito, con le fette di pane ben croccanti. :Ricette -Nome Crostoni Del Pescatore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cozze 800 G ==== Vongole 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 8 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavate le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, spazzolandole accuratamente per liberarle da ogni impurit�, quindi mettetele sul fuoco, in una padella, senza aggiungere altro, e lasciatevele per qualche minuto, finch� il calore far� aprire spontaneamente le valve. Estraete ora i molluschi e teneteli da parte, mentre preparate il condimento. Per questo, fate appassire un trito finissimo di basilico e aglio in una padella con tre cucchiai d'olio. Unite quindi i molluschi al condimento e lasciateli insaporire per qualche istante; poi salateli, pepateli e fateli cuocere a recipiente coperto per 5-6 minuti. Nel frattempo friggete le fette di pancarr� nel restante olio; man mano che sono pronte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccesso e tenetele in caldo, su un piatto da portata. Spruzzate i molluschi con il succo di limone, lasciate rapprendere l'intingolo per qualche minuto, quindi distribuite il tutto sui crostoni e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Crostoni Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� Raffermo 100 G ==== Burro 8 ==== Mezze Albicocche Sciroppate 1 Vasetto ==== Marmellata Di Albicocche 16 ==== Mandorle Sgusciate ==== Vino Marsala -Preparazione Togliete la crosticina al pancarr� e fate dorare le fette nel burro. Disponetele su un piatto da portata senza accavallarle. Spruzzatele con il Marsala. Spalmatele con la marmellata. Al centro di ogni fetta mettete i mezzi gusci di albicocche sciroppate e alla sommit� della cupoletta di ognuna infilate due mandorle. :Ricette -Nome Crostoni Di Bosco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Champignon 8 Fette ==== Pane Tostato 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Noce Moscata ==== Brodo -Preparazione Preparare una besciamella con la farina, 50 g di burro, il sale ed il latte tiepido. Scioglietevi anche la fontina affettata sottilmente. Lontano dal fuoco, incorporate il tuorlo e la noce moscata e fate riposare. In una casseruola a parte insaporite i funghi, affettati sottilmente, con olio e burro. Irrorate con il brodo, unite il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Strofinate le fette di pane con l'aglio, spalmatevi una dose di besciamella ed i funghi. Passate in forno ancora per 3 minuti e servite caldi. :Ricette -Nome Crostoni Di Cavolfiore Alla Maniera Umbra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Un Po' Raffermo Abbrustolito -Preparazione Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d'acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo. Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito. :Ricette -Nome Crostoni Di Cervella Al Gratin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cervella Di Vitello 8 Fette ==== Pancarr� 70 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti. In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore. Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarr� da entrambi i lati in una padella con il burro. Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato. In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella. Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180 gradi. Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite. :Ricette -Nome Crostoni Di Filetto Di Maiale Al Foie Gras -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Maiale 80 G ==== Burro 4 Fette ==== Pancarr� 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 100 G ==== Foie Gras ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate met� burro e rosolatevi, 3 minuti per parte, i filetti tagliati piuttosto spessi. Salateli, pepateli, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. In una padella fate dorare nel resto del burro le fette di pancarr� privato della crosta, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto da portata. Su ciascuna fetta di pane adagiatene una di filetto. Nel tegame dove avete cotto la carne staccate con un cucchiaio di legno il fondo scuro, versate il Marsala, ponete di nuovo sul fuoco e fate ridurre un po'. Spalmate leggermente la superficie dei filetti con il foie gras, versatevi sopra la salsa calda e servite. Vini di accompagnamento: Querciolo Pinot Nero Oltrep� Pavese DOC, Nero Del Tondo VdT Di Toscana, Vigna Del Vassalo VdT Del Lazio. :Ricette -Nome Crostoni Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Grande 4 Fette ==== Pane Tostato ==== Formaggio Brie 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Cuocete la melanzana intera per 10 minuti in forno a 180 gradi. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata. Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzi e passatela nel frullatore. Aggiungete la crema di melanzana al soffritto, bagnate col vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Spalmate il pane tostato con il formaggio, coprite con le melanzane e passate in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Crostoni Di Melanzane In Scapece -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane Grigliate Surgelate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Petto Di Pollo 300 G ==== Melanzane Grigliate Surgelate 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva 8 Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in 1 terrina con le fette di melanzane scongelate e tagliate a striscioline. Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15 minuti. Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane. :Ricette -Nome Crostoni Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 2 ==== Mozzarelle Di Bufala 8 Fette ==== Pancarr� 8 ==== Olive Verdi Snocciolate 16 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliate le mozzarelle a fette piuttosto alte (dovrete ricavarne 4 da ogni mozzarella). Sciogliete una presa di sale e una grossa macinata di pepe con qualche cucchiaio di olio. Mettete il pane in un solo strato e spruzzatelo con la salsetta preparata. Copritelo con le fette di mozzarella. Mettete su ciascun crostone 2 filetti di acciuga incrociati e nel mezzo un oliva. Servite subito. :Ricette -Nome Crostoni Di Pancarr� Al Gouda -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gouda -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Gouda Stagionato ==== Sale 8 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Latte 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Bicarbonato Di Sodio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 ==== Pomodori 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 8 ==== Cetriolini Sott'aceto -Preparazione Grattugiate il Gouda in una terrina, mescolatevi la farina, il latte e una presa di sale, quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il bicarbonato. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso e consistente. Spalmate met� del composto sulle fette di pancarr�, quindi distribuite il resto al centro di ogni crostone. Fate scaldare a fuoco vivo l'olio in una casseruola larga e dai bordi alti, mettete nel recipiente le fette di pancarr�, dalla parte con il formaggio, e lasciatele cuocere per 5-6 minuti. Girate le fette e lasciatele dorare anche dall'altro lato per 2-3 minuti, poi toglietele dalla casseruola con una paletta forata e passatele su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Guarnite i crostoni con un paio di fette di pomodoro e un cetriolino tagliato a ventaglio, cospargete con poco sale e la paprica e servite. :Ricette -Nome Crostoni Fritti In Carrozza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Funghi Secchi 50 G ==== Burro 130 G ==== Farina 25 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Foglie ==== Menta 16 Fette ==== Pancarr� 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato -Preparazione Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Lavate, strizzate e triturate i funghi. Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta. Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra. Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto. Private le fette di pancarr� della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza. Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarr�; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi. Proseguite cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata. Serviteli subito. :Ricette -Nome Crostoni Rustici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Cipolla Grande 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale 35 Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchierino ==== Brandy 8 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarr� e spalmare ogni fetta con la crema di fegato. :Ricette -Nome Crostoni Rustici (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 200. -Ingredienti 150 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 150 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Emmenthal 70 G ==== Panna Liquida 8 Fette ==== Pane Integrale 1 ==== Uovo 1 ==== Scalogno Grande 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete a tostare le fette di pane e, intanto, tritate grossolanamente il prosciutto insieme con gli spinaci. Mondate e tritate anche un grosso scalogno e ponetelo ad appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate d'olio. Aggiungete quindi il trito di spinaci e fate saltare il tutto a fuoco vivo per 3 minuti, salate, aromatizzate con un cucchiaino di paprica, mescolate e abbassate la fiamma. Sgusciate in un piatto l'uovo e battetelo insieme con la panna e con una cucchiaiata di parmigiano poi versate il tutto nella casseruola con gli spinaci. Mescolate fintanto che l'uovo si sar� leggermente rappreso. Togliete il composto dal fuoco e distribuitelo sulle fette di pane tostate. Cospargete ciascuna con un poco di Emmenthal grattugiato, poi sistemate le fette su una placca e passatele al grill solo per il tempo necessario al formarsi di una crosticina dorata. Disponete i crostoni appena pronti su un vassoio e serviteli. :Ricette -Nome Croustillant Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Mele 150 G ==== Zucchero Di Canna 125 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero Di Canna 150 G ==== Farina 100 G ==== Fiocchi D'avena -Preparazione Pelare le mele e tagliarle a cubetti. Mescolarle con lo zucchero di canna. Mettere il misto in un piatto di vetro o di maiolica, piatto da portare a tavola. Mescolare il burro e lo zucchero. Aggiungerci la farina. Mescolare bene. Metterci i fiocchi d'avena, lavorando tutto con la punta delle dita in modo non uniforme, l'impasto rimarr� a grumi. Mettere l'impasto sopra le mele. Cuocere a 180 gradi per un'oretta. Si mangia caldo, tiepido o freddo. :Ricette -Nome Crown Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Soda Water 2 Cucchiai ==== Ghiaccio ==== Frutta Di Stagione 2 ==== Ciliegine Al Maraschino 6 Cucchiai ==== Whisky -Preparazione Nel tumbler alto mettete lo zucchero e scioglietelo con la Soda, mescolando con un cucchiaino. Aggiungete il ghiaccio tritato grossolanamente, la frutta di stagione prescelta, completa della buccia e tagliata a pezzetti o a spicchi, e le ciliegine al Maraschino, che potrete scegliere di colore diverso. In ultimo versate lentamente il Whisky. Ponete nel bicchiere due cannucce e servite. :Ricette -Nome Croxetti Con Stracchino E Vongole E Schiuma Al Basilico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Croxetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Vongole 100 G ==== Croxetti 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Stracchino 50 G ==== Burro Freddo Poco ==== Latte Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Basilico -Preparazione Aprire le vongole in un pentolino con poco olio, aglio ed acqua; prelevare i frutti e filtrare il brodo. Sciogliere lo stracchino in un padellino con poco latte e brodo bollenti. Cuocere i croxetti in acqua salata bollente, scolarli e mantecarli con la crema di stracchino. Unire le vongole e servire assieme al basilico frullato con burro freddo, olio ed il restante brodo di frutti di mare. :Ricette -Nome Crudaiola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Maturi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 400 G ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Ricotta Dura 1 Ciuffo ==== Basilico 1 ==== Cipollotto Fresco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a met�, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in 1 terrina. Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe; lasciar riposare per 30 minuti circa. Intanto, cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata. Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire. :Ricette -Nome Cruditees In Pinzimonio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Gambo ==== Sedano Bianco Alcuni Mazzetti ==== Insalata Di Treviso 1 ==== Peperone Rosso Grande 2 ==== Carote Grandi 2 Mazzetti ==== Ravanelli 3 ==== Carciofi 2 ==== Pomodori Da Insalata 1 ==== Avocado 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Alcuni ==== Cipollotti Freschi 2 ==== Finocchi 1 ==== Cetriolo 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua preparazione � semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto sull'alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere 'composte' per la presentazione, vanno opportunamente preparate. L'ordine della preparazione, ovviamente non � rigoroso; potrete lavorare come pi� vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra verdura. Per accompagnare le 'cruditees' si prepara il pinzimonio, cio� una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta. A piacere si pu� aggiungere anche un po' di senape. Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sar� una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verser� un po' di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal 'piatto comune'. :Ricette -Nome Crudit� Di Stagione Con Grana E Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 411. -Ingredienti 1 Fetta ==== Prosciutto Crudo (150 G) 80 G ==== Formaggio Grana Padano A Scaglie 1 Cespo Piccolo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Pera 8 ==== Gherigli Di Noci 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana. Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all'ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocit�, g 60 d'olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato. Completate l'insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco). :Ricette -Nome Crudit� Di Stagione Con Grana E Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 411. -Ingredienti 1 Fetta ==== Prosciutto Crudo (150 G) 80 G ==== Formaggio Grana Padano A Scaglie 1 Cespo Piccolo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Pera 8 ==== Gherigli Di Noci 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana. Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all'ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocit�, g 60 d'olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato. Completate l'insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco). :Ricette -Nome Crudit� Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 4 Gambi ==== Sedano Bianco Molto Tenero 2 ==== Cetrioli Freschissimi 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Ricotta 50 G ==== Funghi Champignon Sott'olio 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Pasta Di Olive 1 Cucchiaio ==== Granella Di Mandorla 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate e mondate il sedano, eliminando eventuali filamenti e conservando solo le foglioline pi� tenere; asciugatelo bene. Lavate anche i cetrioli, tagliandoli a met� per il lungo e scavandoli leggermente, in modo da eliminare tutta la parte con i piccoli semi. In una ciotola, lavorate con una forchetta il gorgonzola e la ricotta, fino a ottenere un composto omogeneo, salate e pepate. Dividete il composto in due parti; a una parte unite i cetriolini e gli champignon; all'altra il parmigiano. Suddividete il ripieno di soli formaggi nel sedano, completando con la granella di mandorle; riempite invece i mezzi cetrioli con l'altro composto, completando con un poco di pasta di olive. Tenete al fresco fine al momento di servire. :Ricette -Nome Crumble Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 100 G ==== Farina 60 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 100 G ==== Mandorle ==== Cannella -Preparazione Tagliate le mele in fette sottili. In un frullatore mettete farina, zucchero, burro freddo a pezzetti e 1/2 cucchiaino di cannella e le mandorle. Frullate il tutto alla massima velocit�. Distribuite met� dell'impasto sul fondo di una pirofila e disponetevi sopra le mele, poi l'altra met� del composto. Fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Crumble Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pere 100 G ==== Burro 80 G ==== Farina 40 G ==== Biscotti Amaretti 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero -Preparazione Disporre sul fondo di una pirofila imburrata le pere sbucciate e tagliate a spicchi. Spezzettare il burro ammorbidito e metterlo in una ciotola con lo zucchero e i tuorli. Montare a lungo con un cucchiaio di legno poi versare in un colpo solo la farina e gli amaretti sbriciolati. Mescolare fino ad ottenere una pasta friabile. Distribuire la pasta sulle pere e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Crumiri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Gialla 150 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettete la farina a fontana su un piano e disponete al centro la vaniglina e lo zucchero, mescolate. Ricreate la fontana e mettete nel centro le uova, quindi lavorate. Unite il burro ammorbidito e continuate ad impastare. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti. Ricavate tanti rotolini e tagliateli a tronchetti di circa 10 cm, appiattiteli e con una forchetta formate delle righe sulla superficie. Piegate i tronchetti ad arco e metteteli sulla piastra da forno imburrata. Cuocete i biscotti per 20 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato. Intingete la met� di ciascun crumiro nella Nutella riscaldata e lasciate rapprendere. :Ricette -Nome Cruscoli Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 3 ==== Uova 500 G ==== Farina 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si impastano la farina, le uova e lo zucchero per bene e il composto cos� ottenuto viene spianato con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Questa viene tagliata in striscioline (cruscoli) che vengono fritte in una padella in abbondante olio. Quando sono dorati, i cruscoli vengono disposti su un vassoio e spolverizzati di zucchero a velo. :Ricette -Nome Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Il Bordo Del Bicchiere: ==== Succo D'arancia ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare nel calice, il cui bordo sar� stato precedentemente bagnato di succo d'arancia e passato nello zucchero. Infine decorare con una spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Crusta Amour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Gocce ==== Amaro Alle Pesche 1 Cucchiaino ==== Curacao 1 Cucchiaino ==== Maraschino 2 Gocce ==== Succo Di Limone 5 Cl ==== Vino Porto Nero Non Troppo Dolce 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Per prima cosa preparate la 'crusta': mettete in un piattino da caff� lo zucchero e in un altro il succo di limone. Bagnate il bordo di un bicchiere da cocktail nel succo di limone, poi passatelo nello zucchero e lasciate asciugare la 'crusta'. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker; unitevi tutti gli ingredienti nell'ordine sopra elencato ed agitate con cura. Filtrate il contenuto dello shaker nel bicchiere preparato con la 'crusta' e decorato con la spirale di limone. :Ricette -Nome Cuba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso, con una scorza di limone precedentemente sprizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Cuba Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Rum ==== Per Completare: ==== Coca-cola ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, in cui si trovino gi� cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaio. Aggiungere Coca-Cola e mescolare ancora. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Cuba Libre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coca-cola -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 2/8 ==== Rum Bianco 1/8 ==== Succo Di Lime 5/8 ==== Coca-cola ==== Ghiaccio -Preparazione Non � un'invenzione dei rivoluzionari castristi, come il nome farebbe sospettare, ma dei soldati statunitensi. Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Cuba Libre (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 1/2 ==== Coca-cola 1/2 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare delicatamente, con ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel tumbler ampio, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Cuba Libre (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti ==== Rum 2 Cucchiaini ==== Succo Di Lime 1 Bottiglietta ==== Coca-cola ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone (o Lime) -Preparazione In un tumbler grande con abbondante ghiaccio viene versato il rum e il succo di lime. Si aggiunge la Coca-Cola a piacere, mezza bottiglietta o pi�. Si beve con la cannuccia e si pu� guarnire con una fetta di limone o di lime. :Ricette -Nome Cuba Libre (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Duquense -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Coca-cola 2/5 ==== Rum Duquense 1/2 ==== Limone (succo) ==== Per Servire: 1/2 Fetta ==== Limone -Preparazione Mettere due o tre cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned; versare il succo di limone e il rum e completare con coca-cola. Mescolare opportunamente e servire guarnendo con mezza fetta di limone e una cannuccia. :Ricette -Nome Cuba Libre (13) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limone Verde (succo) ==== Per Allungare: ==== Coca-cola -Preparazione Riempire per 3/4 un bicchiere alto e stretto di cubetti di ghiaccio. Spremere con la mano 1/2 limone verde al di sopra del bicchiere. Aggiungere il rum bianco e allungare con coca-cola. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Cuba Libre (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coca-cola -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 6 Cl ==== Rum ==== Coca-cola 1/2 ==== Lime (succo) -Preparazione Si dispongono il succo e un pezzetto di scorzetta nel bicchiere alto. Si versano il rum e si riempie il bicchiere con cola e cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cuba Libre (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coca-cola -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 6 Cl ==== Rum ==== Coca-cola 1 ==== Limone Piccolo (succo) -Preparazione Si dispongono il succo e un pezzetto di scorzetta nel bicchiere alto. Si versano il rum e si riempie il bicchiere con cola e cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Cuba Libre (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 1/2 ==== Lime (succo) ==== Coca-cola 4/4 ==== Rum -Preparazione Mettere il succo di lime in un bicchiere Highball sopra cubetti di ghiaccio. Aggiungere il rum, riempire con coca-cola, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Cuba Libre (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Gin Dry 1/3 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Allungare: ==== Coca-cola Fredda -Preparazione Unire gli ingredienti in un tumbler medio con ghiaccio. Mescolare. Allungare a piacere con Coca-Cola fredda. :Ricette -Nome Cuba Libre (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Rum 1/3 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Allungare: ==== Coca-cola Fredda -Preparazione Unire gli ingredienti in un tumbler medio con ghiaccio. Mescolare. Allungare a piacere con Coca-Cola fredda. :Ricette -Nome Cuba Libre (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 2 Misure ==== Rum Scuro 1/2 ==== Limetta (succo) ==== Per Completare: ==== Coca Cola ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Limetta -Preparazione Riempire a met� un tumbler medio con ghiaccio. Aggiungere il Rum e il succo, mescolare, quindi riempire il bicchiere con la Coca Cola. Servire decorando con fettine di limetta. :Ricette -Nome Cuba Libre (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Gin Dry 1/3 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Completare: ==== Coca-cola Fredda -Preparazione Versare gli ingredienti nell'ordine in un tumbler medio. Mescolare ed unire a piacere Coca-Cola fredda. :Ricette -Nome Cuba Libre (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Succo Di Limone Filtrato 5 Cl ==== Rum ==== Coca-cola -Preparazione Una delle pi� note ed amate ricette di long drink � senza dubbio il 'Cuba libre'. Mettete i cubetti di ghiaccio in un tumbler alto e unitevi il succo di limone e il rum. Riempite a piacere con la coca-cola, mescolate lentamente e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Cuba Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Limone 4/6 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Cuban -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/7 ==== Brandy 2/7 ==== Brandy All'albicocca 1/7 ==== Succo Di Limone Verde -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cuban Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo Di Limone Verde -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cuban Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo Di Limone Verde 3 Spruzzi ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura 3 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cuban Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo Di Limone Verde 3 Spruzzi ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Angostura 3 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Cuban Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Limone 4/6 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nei mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Cubano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sherry 2/5 ==== Rum 2/5 ==== Succo Di Pompelmo 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Soda Al Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, mescolate e servite allungando con soda al limone. :Ricette -Nome Cubetti Di Merluzzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Merluzzo (confezione 400 G) ==== Vino Bianco 200 G ==== Maionese ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Salsa Rubra ==== Senape ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Alloro ==== Pepe ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Scongelare il pesce, tagliarlo in cubetti e sistemarli in una larga casseruola con il vino bianco, due spicchi d'aglio e l'alloro. Salare e cuocere per circa 10 minuti. Mettere in una ciotola la maionese con la Worcester, la Rubra, la senape e il liquido di cottura del pesce. Sistemare i cubetti su di un piatto, cospargere con la salsa ed il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Cucciddatu -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 300 G ==== Farina 125 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 300 G ==== Fichi Secchi 200 G ==== Uva Passa 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Noci Sgusciate 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Scorzetta D'arancia Candita 50 G ==== Zuccherata 3 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cio� infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cuccidd�tu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cio� pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sar� raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita. :Ricette -Nome Cuddura Con Il Lardo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 100 G ==== Lardo ==== Peperoncino Piccante In Polvere 30 G ==== Sugna ==== Sale -Preparazione La 'cuddura' � una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po' di sale. Cuocete in forno ben caldo. :Ricette -Nome Cuernavaca Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Tequila 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare nel mixer i primi 3 ingredienti con ghiaccio in cubetti. Servire riempiendo per due terzi il tumbler ampio. Aggiungere soda ben fredda e mescolare ancora, ma dolcemente. :Ricette -Nome Culurgiones In Salsa Di Pomodoro E Pecorino Sardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pecorino Sardo -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 200 G ==== Farina 00 2 ==== Uova 2 ==== Patate 150 G ==== Formaggio Caprino 80 G ==== Formaggio Pecorino Sardo 250 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Menta Fresca 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere la passata di pomodoro con l'olio e l'aglio. Regolare di sale. Cuocere le patate al microonde alla potenza massima per 5 minuti. Lavorare il caprino con la menta fresca e amalgamarlo alle patate schiacciate. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiudere pizzicando ai bordi e formare i culurgiones. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in padella con la passata di pomodoro, spolverare con il pecorino e servire. :Ricette -Nome Culurgionis -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate Di Montagna -Persone 8 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1000 G ==== Patate Di Montagna 20 Cl ==== Olio D'oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi ==== Aglio 5 Foglie ==== Menta 200 G ==== Formaggio Viscidu In Salamoia 600 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 300 G ==== Formaggio Pecorino Fresco ==== Acqua -Preparazione Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr� raggiunto una certa elasticit� si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met� di ogni disco si posa una quantit� di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra met� del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir� una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto � abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino. :Ricette -Nome Culurzones -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 400 G ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 700 G ==== Patate 200 G ==== Fiscidu (formaggio Pecorino In Salamoia) 1 Cucchiaio ==== Strutto 2 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Menta Fresca -Preparazione Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po' di sale. Lessare le patate. Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta. Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli. Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Cunsc -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata ==== Rosmarino ==== Salvia Alcune Foglie ==== Alloro ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe ==== Burro Alcune ==== Cipolle ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Pomodoro (facoltativo) -Preparazione Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantit� che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantit� di carne che si � impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (�le), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti. :Ricette -Nome Cuore Ai Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cuore Di Vitello A Fettine Sottili 50 G ==== Pancetta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano 50 G ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro Poco ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in met� dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo. :Ricette -Nome Cuore Ai Ferri -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cuore Di Vitello 1 Cucchiaio ==== Senape 50 G ==== Burro Fuso ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il cuore a fette sottili e spalmare entrambi i lati di senape. Passare nel pangrattato le fettine premendole bene. Spennellarle col burro fuso e cuocerle sulla graticola molto calda circa 3 minuti per ogni lato. Salare, pepare e servire subito. :Ricette -Nome Cuore Al Marzapane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 30 G ==== Cacao Amaro 100 G ==== Cioccolato Fondente Tritato Finemente 2 Cucchiai ==== Miele 225 G ==== Farina 50 G ==== Amido Di Frumento 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 5 Cucchiai ==== Latte ==== Burro Per Lo Stampo ==== Per Il Marzapane: 200 G ==== Mandorle Pelate E Tritate Finemente 180 G ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 ==== Albume D'uovo ==== Per La Farcitura: 250 G ==== Crema Pasticciera ==== Per Guarnire: 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Arance 200 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Guarnire: ==== Zucchero Colorato -Preparazione Preparate il dolce; lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il sale, le spezie, il cacao setacciato, il cioccolato tritato e il miele. Impastate a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento, ed aggiungete per ultimo il lievito per dolci setacciato. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte. Mettete l'impasto in uno stampo a cuore (26 x 24 centimetri) con il fondo imburrato e foderato con carta oleata e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti. Preparate ora il marzapane. Mettete in una terrina le mandorle, lo zucchero a velo, il succo di limone e l'albume e mescolate molto bene fino ad ottenere un panetto di marzapane compatto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Preparate la crema pasticciera sostituendo met� del latte con panna fresca. Tagliate la torta raffreddata in due strati, spalmate la crema pasticciera sullo strato inferiore, ricomponete la torta e spennellate la superficie con la marmellata passata al colino. Con il mattarello stendete il marzapane sul tavolo cosparso di zucchero a velo e rivestite con esso tutta la superficie del cuore. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e versatela sopra il marzapane, distribuendola anche ai bordi del cuore con l'aiuto di un coltello. Decorate con le guarnizioni di zucchero. :Ricette -Nome Cuore Alle Violette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 494. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 70 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova 30 G ==== Fecola Di Patate 80 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Violette Candite ==== Per La Crema: 30 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Mascarpone 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Zucchero A Velo ==== Per La Glassa: 400 G ==== Cioccolato Bianco 200 G ==== Panna -Preparazione Preparate la pasta con le uova, la farina, la fecola e il burro fuso. Versatela in una tortiera a cuore e cuocete per 25 minuti in forno a 220 gradi. Mescolate il cioccolato fondente a scaglie con uovo, mascarpone e zucchero a velo. Farcite la torta divisa a met�, ricomponetela e spalmatela con una glassa preparata con il cioccolato bianco fuso e la panna. Lasciate raffreddare e decorare con le violette candite. :Ricette -Nome Cuore Di Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Mascarpone 100 G ==== Formaggio Robiola 1/2 Bicchiere ==== Panna 500 G ==== Fragole ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una larga ciotola mescolate a lungo il mascarpone con un cucchiaio di legno, quindi amalgamatevi la ricotta sbriciolata, la robiola, la panna e lavorate il composto fino ad avere una crema gonfia e leggera. Foderate con un largo telo di garza uno stampo a forma di cuore, versatevi la crema di formaggio e ponete in frigo per almeno otto ore. Mondate, lavate e asciugate le fragole, riponetele nella parte bassa del frigo. Al momento di servire sformate il cuore su un piatto da portata, decoratelo con le fragole disposte in bell'ordine tutt'intorno e sulla superficie. Cospargete di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Cuore Di Sedano E Carote Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 Cuore ==== Sedano 500 G ==== Carote 5 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 12 ==== Semi Di Coriandolo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Foglie Di Coriandolo Fresco Tritato -Preparazione Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, vino bianco e coriandolo in una pentola. Aggiungete 50 cl di acqua. Salate e pepate. Mescolate e portate a ebollizione. Schiumate, coprite e lasciate sobbollire per venti minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salata. Lavate il cuore di sedano e tagliatelo a pezzettini lunghi quattro centimetri e spessi un centimetro. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza. Fate sbollentare queste verdure per cinque minuti, poi sgocciolatele. Dopo venti minuti di cottura del brodo, aggiungetevi le verdure e lasciatele cuocere a fuoco lento senza coprire per otto o dieci minuti finch� non sono tenere. Versatele in un piatto d� portata fondo e lasciatele raffreddare. Fate marinare per almeno due ore in frigorifero. Per servire aggiungete olio di oliva e succo di limone e mescolate. Cospargete di coriandolo. :Ricette -Nome Cuore Di Selvaggina Stufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cuori Di Cinghiale Di Circa 300 G Ognuno 2 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 100 G ==== Cipolle 100 Cl ==== Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 2 Rametti ==== Timo 5 Grani ==== Pepe 2 ==== Chiodi Di Garofano 4 ==== Fichi Freschi 20 G ==== Burro -Preparazione Dividete a met� i cuori nel senso della lunghezza e lavateli sotto l'acqua corrente. Eliminate i grossi vasi tagliando la parte superiore dei mezzi cuori, quindi cospargete questi con sale e pepe. Fate scaldare l'olio in una casseruola, mettetevi i cuori e fateli rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno coloriti in modo uniforme. Aggiungete le cipolle ridotte ad anelli sottili e fate rosolare anch'esse fino a quando saranno leggermente dorate. Versate il fondo di selvaggina, portate a ebollizione, insaporite con i grani di pepe, il timo e i chiodi di garofano e proseguite la cottura nel forno (190 gradi) a casseruola coperta, per 60-80 minuti. Al termine, togliete i cuori dalla casseruola, tagliateli a fettine e metteteli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato in un tegame, poi regolate di sale e pepe. Mettete le fette di cuore nel sughetto e fate scaldare tutt'assieme per pochi istanti, a fuoco dolce. Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi i fichi tagliati a met�, quindi passate anch'essi nel forno per circa 5 minuti. Servite i cuori tagliati a fettine, insieme al loro sughetto, ai fichi e a linguine o tagliatelle in bianco. :Ricette -Nome Cuore Di Vitello Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cuore Di Vitello 200 G ==== Funghi ==== Burro ==== Lardo 2 ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro, sale e pepe. Tagliate il cuore il 4 pezzi. In una teglia sciogliete un po' di burro e qualche fettina di lardo; e poi aggiungete il cuore e le carote tagliate a fettine, sale e pepe. Lasciate cuocere per 3 minuti mescolando spesso, aggiungete la farina e i funghi con il loro sugo di cottura. Fate rosolare e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco. :Ricette -Nome Cuore Di Vitello In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cuore Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cuore Di Vitello 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 20 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Capperi ==== Cetriolini -Preparazione Lessare il cuore di vitello. Rosolare con il burro la cipolla tritata, unire la farina, diluire con il brodo, salare e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la conserva di pomodoro e dopo 5 minuti incorporare un trito di capperi e cetriolini e il cuore a pezzettini. Continuare a cuocere per altri 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Cuore Infiammato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Drambuie 4/10 ==== Vermouth Martini Ros� 5/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: 1 Fogliolina ==== Menta 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fogliolina di menta e ciliegina rossa. :Ricette -Nome Cuori All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 250 G ==== Farina 1 Punta ==== Lievito In Polvere -Preparazione Lavorare con un mestolo di legno 125 g di burro ammorbidito con 80 g di zucchero e 2 rossi d'uovo. Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata di un arancia, 250 g di farina ed una punta di lievito in polvere. La pasta dovr� essere omogenea e deve riposare per 30 minuti. Quindi stenderla a 3 mm. di spessore e ritagliarvi i biscotti nelle forme preferite. Farli riposare per 10 minuti e metterli in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Cuori Di Carciofi Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti. Riposo: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Cuori Di Carciofo In Scatola ==== Olio Per Friggere ==== Per La Pastella: 125 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Albumi D'uovo 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate la pastella: setacciate la farina e il sale sopra un'insalatiera. Fate una fontana nella farina e versatevi l'olio e 15 cl di acqua tiepida. Mescolate portando gradualmente la farina verso il centro: la pasta deve prendere la consistenza di una crema densa. Eventualmente aggiungete ancora un po' di acqua tiepida. Lasciate riposare per trenta minuti. Al momento di iniziare la cottura montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla pastella. Aggiungete il prezzemolo tritato senza schiacciare la miscela. Scaldate l'olio a 170 gradi. Sgocciolate i cuori di carciofo e asciugateli accuratamente. Immergeteli nella pastella, sgocciolateli e disponeteli nel cestello della friggitrice. Fate friggere i cuori di carciofo per due minuti circa, voltandoli a met� cottura. Sgocciolateli, asciugateli e serviteli. :Ricette -Nome Cuori Di Carciofo A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 20 G ==== Caviale ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Panna ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all'interno del cuore e inserite un cucchiaino di panna densa; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale. :Ricette -Nome Cuori Di Carciofo A Sorpresa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 20 G ==== Caviale ==== Succo Di Limone 1 Ricciolo ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Polpa Di Carciofi ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all'interno del cuore e inserite il burro; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale unito alla polpa di carciofi. :Ricette -Nome Cuori Di Carciofo Con Parmigiano E Mentuccia Romana Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Rametti ==== Mentuccia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare e pulire i carciofi, tagliare i cuori a fettine sottili e saltarli in padella con olio, aglio e sale. Adagiarli su una pirofila da forno, cospargere di parmigiano e mentuccia spezzata e infornare per 10 minuti a 230 gradi :Ricette -Nome Cuori Di Lattuga Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cuori ==== Insalata Lattuga ==== Dragoncello ==== Erba Cipollina ==== Cerfoglio ==== Olio D'oliva 1 Spruzzo ==== Aceto Aromatico ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e asciugate i cuori di lattuga, divideteli in quattro e sistemateli in un'insalatiera. In una ciotola mettete un cucchiaino di senape, diluitelo con uno spruzzo d'aceto, salate, pepate e poi, sempre mescolando, versate a filo tanto olio quanto basta per ottenere un composto liscio e fluido. Cospargete l'insalata con le erbe aromatiche tritate. Versate la salsa sulla lattuga, mescolate, lasciate riposare per 10 minuti. :Ricette -Nome Cuori Di Palma Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 Barattolo ==== Senape Francese 6 Cuori ==== Palma 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Spalmate le fette di prosciutto con un leggero strato di senape francese (o se preferite con senape dolce alle erbe aromatiche), ponete nel mezzo di ogni fetta un cuore di palma e avvolgete il prosciutto su se stesso, formando dei rotolini. Disponeteli sul piatto di servizio. Tagliate i due restanti cuori a fette e distribuiteli intorno ai rotolini come guarnizione. Mettete la maionese in una ciotola, incorporatevi un po' di senape e mettete il composto in una siringa da dolci: con questa fate dei ciuffetti sulle fette di cuore di palma e delle decorazioni a piacere sui rotolini di prosciutto. Freschi rotolini di prosciutto cotto per i 'Cuori di palma al prosciutto'. :Ricette -Nome Cuori Di Palma Con Maionese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cuori Di Palma -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cuori Di Palma In Barattolo 1 Tazza ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Pugno ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Senape -Preparazione Sgocciolare i cuori di palma dal liquido di conservazione e affettarli. Porli in un'insalatiera. Mescolare 1 cucchiaio di senape con 1 di salsa Worcester, il succo di limone, la maionese e un pugno di prezzemolo. Versare la salsa sui cuori di palma, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Cuori Di Palma Per Antipasto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cuori Di Palma -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Cuori Di Palma (circa 1200 G) 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo Passati Al Setaccio 2 ==== Filetti D'acciughe Dissalati E Passati Al Setaccio Fine 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Poco ==== Pepe Macinato Al Momento 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli a met�, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l'alto. A parte sbattete in una scodella con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale e l'olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata. alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d'acciughe passati al setaccio. Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d'uovo sodo. :Ricette -Nome Cuori Di Ricotta Con Salsa Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ricotta Romana Doppia Panna 150 G ==== Yogurth 4 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiaini ==== Colla Di Pesce In Polvere 750 G ==== Lamponi 250 G ==== Ribes Rosso 250 G ==== Ciliegie 1 Grattatina ==== Noce Moscata 4 Cucchiai ==== Miele Chiaro -Preparazione Fate sciogliere la colla di pesce in una ciotola con due cucchiai d'acqua calda. Mettete la ricotta in una terrina, unite lo yogurth e la panna e lavorate il tutto con una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e cremoso. Aggiungetevi il miscuglio d'acqua e colla di pesce e incorporatelo con cura. Distribuite il composto in otto stampini a forma di cuore con il fondo a forellini, premendo bene per evitare che rimangano spazi vuoti. Mettete gli stampini al fresco e lasciateli riposare per una notte intera. Il giorno seguente pulite separatamente le diverse qualit� di frutta, lavatele e fatele asciugare su alcuni canovacci. Frullate met� dei lamponi, passate al setaccio la purea ottenuta e raccoglietela in una casseruolina. Unite il miele e fate cuocere il composto a calore dolcissimo fino a quando si sar� sciolto completamente. A questo punto mettete nella casseruola il resto dei lamponi, le ciliegie e il ribes e lasciate sobbollire il tutto per un paio di minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare in frigorifero per un'ora. Al momento di servire, sformate la crema in quattro coppette e distribuite intorno ai cuori di ricotta la salsa di frutta, ben fredda. :Ricette -Nome Cuori Di San Valentino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Gherigli Di Noci 125 G ==== Zucchero Semolato 120 G ==== Marmellata Di Castagne 120 G ==== Burro 50 G ==== Cioccolato In Tavoletta 50 G ==== Biscotti Amaretti 40 Cl ==== Amaretto Di Saronno 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Caff� In Polvere 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 1/2 Bustina ==== Vaniglina ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina Bianca -Preparazione Le dosi sono per 14 grossi cuori. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito e mezza di vaniglina; mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Mettetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo ed impastate tutto molto velocemente. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero sino a quando sar� pronto il ripieno. Tritate abbastanza finemente i gherigli e poneteli in una ciotola; unite gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tagliuzzato, un cucchiaino di caff� in polvere, la marmellata di castagne e il liquore, impastando per bene tutto quanto. Imburrate ed infarinate una placca nera da forno. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm. e con l'apposito stampino ricavate in pi� riprese (cio� rimpastando ogni volta i ritagli) 28 grandi cuori. Mettetene 14 sulla placca un po' distanziati tra loro e distribuite su di essi il ripieno; coprite quindi con gli altri 14 cuori, unendo con cura le due paste tutt'intorno, poi pennellateli in superficie con l'albume sbattuto. Cuoceteli 15 minuti in forno gi� caldo a 190 gradi, lasciateli raff reddare indi staccateli con una spatola flessibile, ponendoli in un piatto. :Ricette -Nome Cuori Ribelli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Irish Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Jameson Irish Whisky 1/5 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/5 ==== Succo D'arancia Toschi -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Cuori Zuccherati Ripieni Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Barattolo ==== Nutella 60 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Tuorlo D'uovo 90 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Mandorle Tritate Finemente ==== Zucchero A Velo -Preparazione Battete il burro e lo zucchero a velo finch� l'insieme non sia chiaro e spumoso; incorporate il tuorlo e la farina e infine le mandorle che avrete fatto precedentemente tostare e raffreddare. Raccogliete il composto in una palla e fatelo rassodare in frigorifero. Accendete il forno a 180 gradi, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi 80 piccoli cuori con uno stampino; allineateli su una placca imburrata e cuoceteli in forno per 15-20 minuti finch� non siano leggermente dorati. Stendete su met� di essi un cucchiaio di Nutella e adagiatevi sopra la seconda met�. Mentre sono ancora caldi spolverizzateli di zucchero a velo e fateli raffreddare su una griglia. :Ricette -Nome Cuoricini Di Pasta Sfoglia Con Vellutata Di Stracchino E Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 3 ==== Carciofi 200 G ==== Formaggio Stracchino 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Chiodi Di Garofano 1 Goccio ==== Panna -Preparazione Formare dei piccoli cuori di pasta sfoglia, bucherellarli e passarvi sopra l'albume e chiodi di garofano. Infornare a 200 gradi per 12 minuti circa. Fare un soffritto ed aggiungervi i carciofi gi� tagliati; far cuocere bagnandoli con vino bianco, far evaporare, ed infine aggiungere lo stracchino montato ed un goccio di panna. Lasciar cuocere per 5 minuti e servire :Ricette -Nome Cup All'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Ananas Sciroppato 2 Cucchiai ==== Sciroppo D'ananas 1 Spruzzo ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia 5 Cl ==== Vino Bianco 5 Cl ==== Soda 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Si tratta di un drink molto fresco e particolarmente indicato per le sere estive. Mettete la fetta di ananas in una coppa (da champagne), bagnatela con il suo sciroppo, il maraschino e il succo di arancia, poi unite il vino ben freddo e la soda. Decorate con uno spicchio di arancia e refrigerate il drink per almeno mezz'ora, coprendolo con un piattino, perch� il vino e la soda 'evaporano' facilmente. :Ricette -Nome Cup Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema De Cassis Lejay-lagoute -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema De Cassis Lejay-lagoute 4/5 ==== Vino Champagne -Preparazione Si prepara direttamente nella flute, versando dapprima la Crema de Cassis e poi lo champagne molto freddo. Si mescola delicatamente e si serve subito. :Ricette -Nome Cup Cassis (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Mousseaux -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema De Cassis Lejay-lagoute 4/5 ==== Vino Mousseaux -Preparazione Si prepara direttamente nella flute, versando dapprima la Crema de Cassis e poi il vino molto freddo. Si mescola delicatamente e si serve subito. :Ricette -Nome Cup Crillon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Rum Bianco 1/6 ==== Grand Marnier 1/6 ==== Crema Di Ribes Nero 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Allungare: ==== Ginger Ale ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione versare i primi 4 ingredienti in uno shaker riempito di ghiaccio. Agitare bene. Filtrare in un tumbler grande. Allungare con ginger ale. Decorare con 1 spirale di scorza di limone e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Cupcake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Procuratevi degli stampini per muffin, ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, e con le fruste riducete gli ingredienti a crema. Aggiungete le uova, il sale, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata e sbattete; in ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto risulter� omogeneo. Distribuite l'impasto ottenuto nei pirottini, facendo attenzione a non superare la met� del volume; cuocendo il cupcake non deve sbordare. Infornate con il forno gi� caldo a 180 gradi per 20 minuti fino a che saranno leggermente dorati in superficie. :Ricette -Nome Cupcake Con Crema Di Burro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 ==== Scorza Di Limone ==== Per La Crema Al Burro: 175 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 5 Cl ==== Acqua 1 Bustina ==== Vaniglina 6 ==== Uova -Preparazione Procuratevi degli stampini per muffin, ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, e con le fruste riducete gli ingredienti a crema. Aggiungete le uova, il sale, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata e sbattete; in ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto risulter� omogeneo. Distribuite l'impasto ottenuto nei pirottini, facendo attenzione a non superare la met� del volume; cuocendo il cupcake non deve sbordare. Infornate con il forno gi� caldo a 180 gradi per 20 minuti fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Servire i cupcake con la crema al burro preparata mescolando gli ingredienti indicati. :Ricette -Nome Cupola Di Aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pepe In Grani 1 ==== Limone (succo) 2 Confezioni ==== Verdure Miste Surgelate 1 ==== Aragosta Surgelata 3 ==== Uova ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Vasetto ==== Giardiniera Mista 2 ==== Uova Sode ==== Olive (facoltativo) ==== Filetti D'acciughe (facoltativo) Alcune Foglie ==== Insalata (facoltativo) Alcuni ==== Gamberetti (facoltativo) -Preparazione Mettete sul fuoco due casseruole con acqua: in una aggiungete soltanto una manciata di sale, nell'altra unite anche qualche granello di pepe e il succo di mezzo limone. Portate l'acqua ad ebollizione; nella prima casseruola tuffate le verdure miste surgelate e calcolate circa 10 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua riprende a bollire; nella seconda casseruola immergete l'aragosta e fatela lessare per circa 20 minuti. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Sgocciolate anche l'aragosta e, non appena sar� sufficientemente raffreddata, sgusciatela, estraendo la polpa con delicatezza. Con le tre uova, una presa di sale, il succo di mezzo limone e olio quanto basta, preparate una tazza di maionese e unitene circa due terzi alle verdure, incorporandovi anche la giardiniera scolata dal liquido di conserva e tagliuzzata. Amalgamate tutto bene. Prendete quindi una terrina a forma di cupola, ungetela leggermente, adagiate sul fondo uno strato di verdure, disponetevi qualche fettina di aragosta, poi ancora verdure, un altro strato di aragosta e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Quando avrete terminato, pressate leggermente il composto, in modo che rimanga ben compatto, e mettete in frigo per circa 2 ore; nel frattempo tritate molto finemente le due uova sode. Capovolgete quindi lo stampo sul piatto di servizio e spalmate la cupola con la restante maionese livellandola bene e cospargendola con le uova tritate. Per rendere ancora pi� ricca questa preparazione, potrete decorare ulteriormente il piatto con olive, filetti d'acciughe, foglie di insalata; inoltre, potrete aggiungere nell'interno anche due strati di gamberetti lessati. :Ricette -Nome Cupola Di Formaggio Alla Menta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Morbido 100 G ==== Panna ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Menta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate il formaggio con l'olio sufficiente a ridurlo una crema, salate, pepate a piacere. Montate la panna e unitela delicatamente al composto. Sistemate la crema su un piatto da portata dandole la forma di una cupola; guarnite con foglioline di menta, servite con fette di pane abbrustolito o bastoncini di sedano di Verona. :Ricette -Nome Cupola Di Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Burro 300 G ==== Macedonia Di Verdura ==== Maionese 1 ==== Tartufo ==== Tonno ==== Carota O Uovo -Preparazione Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit� della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr� unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit� della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime. :Ricette -Nome Cupola Gelata 'turquoise' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo 75 Cl ==== Panna Da Montare 3 Cucchiai ==== Curacao Blu -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perch� lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizier� una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar� pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sar� ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar� completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l'albume e conservate anch'esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po' per decorare. Unite infine al composto anche l'albume montato a neve e il Blue Curacao, che dar� alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di pi� a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la 'cupola' a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite. :Ricette -Nome Cupola Gelata Al Pistacchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 5 ==== Mezze Pesche Sciroppate 1/2 Scatola ==== Ciliegie Sciroppate 100 G ==== Pan Di Spagna 1/2 Bicchiere ==== Brandy 30 Cl ==== Panna Da Montare 30 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate il 'Gelato al pistacchio' (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti. Snocciolate con l'utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti. Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini. Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo. Unite quindi alla crema chantilly cos� ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema. Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora. Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verr� a creare una larga cavit� centrale. Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo. Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti. :Ricette -Nome Cupoletta Di Formaggi E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 12 -Note Preparazione: 60 minuti (pi� il riposo in frigorifero). Calorie: 259. -Ingredienti 350 G ==== Formaggi Caprini 250 G ==== Formaggio Gorgonzola 200 G ==== Mascarpone 150 G ==== Prosciutto Cotto A Fettine 100 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 1 ==== Pera 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Ponete in una ciotola il mascarpone e il gorgonzola quindi amalgamateli insieme, lavorandoli con il dorso di un cucchiaio. Salate il composto. Passate gli spinaci al tritatutto elettrico e mescolateli, in una seconda ciotola, con i caprini. Insaporite anche questo composto con un pizzico di sale e aromatizzatelo con uno spruzzo di Worcester. Sbucciate una pera di media grossezza e tagliatela a fettine sottili. Rivestite completamente uno stampo da zuccotto (diametro cm 22) con le fettine di prosciutto, lasciandole debordare. Riempitelo con met� del composto al gorgonzola e procedete, formando degli strati, con un terzo delle fettine di pera, met� del composto agli spinaci, ancora pera, il restante impasto al gorgonzola, le ultime fettine di frutta e il rimanente formaggio agli spinaci. Livellate bene, quindi coprite con le fettine di prosciutto eccedenti, ripiegate verso l'interno dello stampo e chiudete quest'ultimo con pellicola trasparente. Passate nel frigorifero per almeno 2 ore, o ancor meglio per una notte, quindi estraete lo stampo, sformate la cupoletta su un piatto da portata adeguato e servitela subito, decorando a piacere: noi abbiamo usato mezze rondelle di cetriolo, ma andranno bene anche fettine di carote oppure spicchietti di pomodoro. Volendo, accompagnate la cupoletta con tostini di pane. :Ricette -Nome Cupolette Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prosciutto Cotto Magro 20 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro 8 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Confezione ==== Gelatina 1 ==== Carota ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Cetriolini Sott'aceto -Preparazione In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumatela con il Marsala e fatela bollire pi� di quanto indicato perch� si riduca maggiormente. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini. Fate rassodare in frigorifero. Appena la gelatina si � solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa. Montate la panna e incorporatela al composto. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC. :Ricette -Nome Curabien -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Burro A Temperatura Ambiente ==== Chiodi Di Garofano Interi 2 Bustine ==== Vaniglina ==== Farina 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Sono dei biscottini da servire anche per il te molto profumati. Impastare tutti gli ingredienti escludendo ovviamente i chiodi di garofano, fino ad ottenere un impasto, omogeneo, morbido e non appiccicoso. Formare delle palline, leggermente schiacciate, ed inserire al centro di ognuna 1 chiodo di garofano, disporle poi in una teglia sul cui fondo avrete versato precedentemente un po' d'olio spolverato con della farina. Infornare a temperatura alta. A cottura ultimata spolverizzare i curabien appena tiepidi con un po' di zucchero a velo. :Ricette -Nome Curacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool 250 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero Alcune ==== Arance (scorza) -Preparazione Mettere in una bottiglia o in un barattolo 100 g di alcool e la parte gialla della buccia di alcune arance, tagliata a striscioline, in modo che le bucce stiano ben stipate. Chiudere bene e lasciar riposare per 20-25 giorni. Trascorso questo tempo mettere in una casseruola 50 g di zucchero con pochissima acqua e far caramellare. In un'altra casseruola porre 250 g di zucchero con 25 cl d'acqua; quando bolle aggiungere il caramello e far raffreddare. Separare con un setaccio le bucce dall'alcool, unire altri 200 g di alcool, lo sciroppo e mescolare il tutto. Imbottigliare. :Ricette -Nome Curacao (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool 300 G ==== Acqua 250 G ==== Zucchero Alcune ==== Arance (scorza) -Preparazione Mettere in una bottiglia o in un barattolo 100 g di alcool e la parte gialla della buccia di alcune arance, tagliata a striscioline, in modo che le bucce stiano ben stipate. Chiudere bene e lasciar riposare per 20-25 giorni. Trascorso questo tempo mettere in una casseruola 50 g di zucchero con pochissima acqua e far caramellare. In un'altra casseruola porre 200 g di zucchero con 300 g d'acqua; quando bolle aggiungere il caramello e far raffreddare. Separare con un setaccio le bucce dall'alcool, unire altri 200 g di alcool, lo sciroppo e mescolare il tutto. Imbottigliare. :Ricette -Nome Curacao (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 280 G ==== Zucchero 350 G ==== Acqua 25 G ==== Scorza D'arancia Amara (parte Gialla) 1 G ==== Cannella 1 G ==== Vaniglia 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Tagliate a pezzetti le bucce d'arancio e versateci sopra l'acqua dopo averla scaldata. Lasciate il tutto in ammollo per un giorno e poi filtrate, conservando l'infuso in un recipiente chiuso. Ora mettete le bucce a macerare con le altre droghe e l'alcool per 15 giorni, agitando un paio di volte al giorno. Preparate quindi lo sciroppo riscaldando lo zucchero nell'acqua d'arancio ed aggiungetelo al macerato. Lasciate riposare un giorno, filtrate ed imbottigliate. Servite dopo qualche mese. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 1.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 20 G ==== Foglie Di Melissa ==== Per Servire: ==== Miele -Preparazione La melissa � una pianta erbacea con fiori bianchi e profumati e foglie ovali che, essiccate, sono adoperate per le loro propriet� stimolanti e antispasmodiche. Bollire le foglie nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'abbattimento: 1/2 tazza calda con un po' di miele prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 10.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci Di Cola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 50 G ==== Noci Di Cola Ridotte In Frantumi -Preparazione La cola � una pianta originaria del Sudan; dai suoi semi si estraggono alcaloidi stimolanti e tonici. Mettere a macerare le noci nel vino per 10 giorni. Utile come afrodisiaco: 2 bicchieri al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 10.2 -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Sedano -Preparazione Cuocere il sedano. Utile come afrodisiaco. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 11.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Polio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 40 G ==== Polio -Preparazione Mettere a macerare il polio nel vino per 5 giorni. Filtrare. Utile contro l'amnesia: 1/2 bicchiere tutte le mattine a digiuno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 11.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Polio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Polio -Preparazione Mettere in infusione il polio nell'acqua bollente per 20 minuti. Filtrare. Utile contro l'amnesia: bere a digiuno tutte le mattine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 12.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Rovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 100 G ==== Foglie Di Rovo -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'afta: fare gargarismi e sciacqui spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 12.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Salvia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 20 G ==== Foglie Di Salvia -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 2 minuti. Utile contro l'afta: fare gargarismi e sciacqui. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 12.3a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� D'orzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� D'orzo -Preparazione Utile contro l'afta: fare gargarismi e sciacqui con il caff� d'orzo. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 12.3b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Succo Di Limone -Preparazione Utile contro l'afta: fare sciacqui e bagnare spesso le chiazze con succo di limone. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 13.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Timo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua 2 G ==== Timo -Preparazione Mettere in infusione il timo nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro l'afta dei bambini: a sorsi ogni giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 14.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pelo Di Pannocchia Di Granturco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Pelo Di Pannocchia Di Granturco -Preparazione Bollire il pelo di pannocchia nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'albuminuria: 2 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 14.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Ginestra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Fiori Di Ginestra -Preparazione Mettere in infusione i fiori nell'acqua per 30 minuti. Utile contro l'albuminuria: 4 tazzine al giorno a piccole dosi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 14.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'uva Ursina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 10 G ==== Foglie D'uva Ursina -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'albuminuria: bere met� al mattino e met� alla sera. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 14.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginestra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cenere Di Ginestra 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Bruciare la pianta di ginestra per ottenere 50 g di cenere. Mettere la cenere in un sacchetto a macerare nel vino per 48 ore in un tegame di terracotta verniciata. Filtrare. Utile contro l'albuminuria: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 14.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolla Matura Cruda 100 G ==== Miele Bianco Liquido 600 G ==== Vino Bianco -Preparazione Ridurre le cipolle in poltiglia, filtrarle; unire il miele e il vino in modo da formare una massa omogenea, agitarla nel prenderla. Utile contro l'albuminuria: 5 cucchiai al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 15.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salvia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Foglie Di Salvia ==== Per Servire: ==== Miele -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 2 minuti. Utile contro l'alito cattivo: 1 tazzina ogni tanto dolcificata con il miele. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 15.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Anice -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 25 G ==== Semi Di Anice -Preparazione Mettere in infusione i semi nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'alito cattivo: a tazzine secondo il bisogno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 15.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Rovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 60 G ==== Foglie Di Rovo ==== Miele -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 15 minuti. Addolcire il decotto con il miele. Utile contro l'alito cattivo: bere a cucchiai spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 15.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Camomilla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Camomilla -Preparazione Mettere in infusione la camomilla nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro l'alito cattivo: bere caldo, 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 16.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acido Formico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Estratto Di Pilocarpo 10 G ==== Acido Formico 10 G ==== Tintura Di Cantaridi 3 G ==== Essenza Di Lavanda 3 G ==== Essenza Di Rosmarino 150 G ==== Alcool A 90 Gradi -Preparazione Miscelare. Utile contro l'alopecia: frizionare pi� volte. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 16.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Essenza Di Lavanda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Etere Solforico 50 G ==== Essenza Di Lavanda 25 G ==== Olio Di Garofano 100 G ==== Foglie D'alloro Tritate -Preparazione Chiudere tutto in una bottiglia per 15 giorni. Utile contro l'alopecia: frizionare spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 16.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Crescione -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Succo Di Crescione 100 G ==== Alcool A 70 Gradi 10 Gocce ==== Essenza Di Geranio -Preparazione Utile contro l'alopecia: frizionare spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 17.1a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Prezzemolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 25 G ==== Semi Di Prezzemolo -Preparazione Mettere in infusione i semi nell'acqua per 24 ore. Utile per l'amenorrea: 2 tazze al giorno, mattina e sera. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 17.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Prezzemolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 15 G ==== Radice Di Prezzemolo -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 5 minuti. Utile per l'amenorrea: bere in giornata in 4 volte. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 17.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cumino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Latte 3 G ==== Cumino -Preparazione Mettere in infusione il cumino nell'acqua e latte bollenti per 10 minuti. Utile per l'amenorrea: bere in giornata in 4 volte. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 17.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ruta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Acqua 2 G ==== Foglie Di Ruta -Preparazione Mettere in infusione le foglie nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per l'amenorrea: bere in giornata in 2 volte. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 17.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Millefoglie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 50 G ==== Millefoglie -Preparazione Mettere in infusione la millefoglie nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per l'amenorrea: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 18.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Ginestra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 25 G ==== Fiori Di Ginestra -Preparazione Mettere in infusione i fiori nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'anasarca: 4 tazzine al giorno a piccole dosi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 18.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 15 G ==== Fiori Di Melissa -Preparazione Attenersi rigorosamente alla dose di melissa. Bollire i fiori nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'anasarca: 1/2 tazzina prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 18.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Centaurea Minore -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 60 G ==== Centaurea Minore 15 G ==== Bacche Di Ginepro Schiacciate -Preparazione Mettere a macerare la centaurea e le bacche di ginepro nel vino per 6 giorni. Utile contro l'anasarca: 1/2 bicchiere prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 18.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Oneide -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 60 G ==== Radice D'oneide 6 G ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 30 minuti. A fine bollitura aggiungere i semi di finocchio. Filtrare. Utile contro l'anasarca: bere tutto in giornata a tazzine ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 18.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Prezzemolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 100 G ==== Radice Di Prezzemolo -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'anasarca: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 19.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacche Di Ginepro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Bacche Di Ginepro Schiacciate -Preparazione Bollire le bacche nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'anemia: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 19.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 30 G ==== Radici Di Genziana Tritate -Preparazione La genziana non � indicata per chi soffre di acidit� di stomaco e lesione renale. Mettere a macerare le radici nel vino per 24 ore. Utile contro l'anemia: 3 bicchierini al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 19.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Insalata Valeriana 50 G ==== Borsa Pastore 50 G ==== Insalata Cicoria 50 G ==== Radice Di Insalata Cicoria 50 G ==== Centaurea Minore 50 G ==== Foglie Di Noce 50 G ==== Crina 30 Cl ==== Acqua -Preparazione La valeriana non � indicata a chi ha pressione bassa del sangue; � una pianta erbacea medicinale ad azione sedativa. La borsa pastore � una pianta erbacea con foglie allungate e fiori bianchi. Far bollire 1 cucchiaio di miscela dei primi 7 ingredienti nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'anemia: bere a sorsi ogni tanto a digiuno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 19.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosmarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Rosmarino -Preparazione Mettere in infusione il rosmarino nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'anemia: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 19.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Radice Di Angelica -Preparazione L'angelica � una pianta erbacea aromatica con foglie pennate e fiori verdastri. Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'anemia: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 2.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peduncoli Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Peduncoli Di Ciliegie -Preparazione Bollire i peduncoli nell'acqua per 15 minuti. Utile contro l'uricemia: bere tutto in giornata a tazzine prese ogni tanto, continuando fino a guarigione. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 2.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolla Cruda 600 G ==== Vino Bianco 100 G ==== Miele -Preparazione Trinciare 300 g di cipolla cruda e metterla a macerare per 6 giorni con il vino bianco e il miele. Utile contro l'uricemia: 3 mezzi bicchieri al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 2.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Equiseto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Equiseto -Preparazione L'equiseto � una pianta erbacea con fusto cavo e sottili rami verdi disposti come i raggi di una ruota. Bollire l'equiseto nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'uricemia: 1 tazzina al mattino, altre 2 da sorseggiare ogni tanto durante il giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 2.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pelo Di Pannocchia Di Granturco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Pelo Di Pannocchia Di Granturco ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone -Preparazione Bollire il pelo di pannocchia nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'uricemia: 2 tazze al giorno (in ogni tazza spremere 1/2 limone). :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 2.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Paglia D'avena -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Paglia D'avena Tritata -Preparazione Bollire la paglia nell'acqua per 30 minuti. Utile contro l'uricemia: 3-4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Agrimonia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 60 G ==== Foglie D'agrimonia -Preparazione L'agrimonia � una pianta erbacea con fiori gialli in grappolo. Mettere in infusione le foglie nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro l'angina: una tazzina ogni tanto con gargarismi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Altea -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Radice D'altea -Preparazione L'altea � una pianta erbacea medicinale con foglie coperte da peluria grigiastra e fiori rosa chiaro. Mettere in infusione la radice nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'angina: 3 tazzine al giorno con gargarismi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes Nero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Foglie Di Ribes Nero -Preparazione Mettere in infusione le foglie nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'angina: 3 tazzine al giorno con gargarismi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Viola Mammola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 3 G ==== Fiori Di Viola Mammola -Preparazione Mettere in infusione i fiori nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'angina: sorseggiare e fare gargarismi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salvia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Foglie Di Salvia -Preparazione Mettere in infusione le foglie nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'angina: bere sorseggiando e fare gargarismi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 20.6 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 100 G ==== Foglie Di Rovo ==== Per Servire: ==== Miele Rosato -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'angina: aggiungere miele rosato e fare gargarismi frequentemente. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 21.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ruta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Ruta 20 G ==== Tragoselino Bechico 20 G ==== Rametti Di Efedra 20 G ==== Tormentilla 25 Cl ==== Acqua -Preparazione La ruta � una pianta erbacea con foglie composte aromatiche e fiori color giallo verdastro. L'efedra ha rami cilindrici verdi e foglie ridotte. La potentilla � una pianta erbacea somigliante alla fragola, ma con fiori di colore giallo. La tormentilla � una specie di potentilla. Miscelare i primi 4 ingredienti. Far bollire un cucchiaio della miscela nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'angina pectoris: bere caldo in due volte. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 21.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangula -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Frutto Di Biancospino 20 G ==== Frangula 20 G ==== Rosolida 20 G ==== Vischio Quercino 10 G ==== Fiori Di Prugnolo 20 Cl ==== Acqua -Preparazione La frangula � un arbusto con foglie tormentose e ovali e fiori di colore giallo-verdastre. Il prugnolo � un arbusto spinoso con fiori bianchi e piccoli frutti rotondeggianti color nero-bluastro. Miscelare i primi 5 ingredienti. Far bollire un cucchiaio della miscela nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'angina pectoris: bere in giornata sorseggiando. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 21.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Biancospino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Fiori Di Biancospino -Preparazione Il biancospino � un arboscello con rami spinosi e fiori bianchi. Mettere in infusione i fiori nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'angina pectoris: 1 tazzina ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 21.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Cardiaca 40 G ==== Melissa 40 G ==== Insalata Valeriana 20 G ==== Mughetto 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione Mettere in infusione un cucchiaio di miscela dei primi 4 ingredienti nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro l'angina pectoris: 1 tazza al mattino ed una alla sera. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 22.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Cicoria Selvatica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Insalata Cicoria Selvatica -Preparazione Bollire la cicoria selvatica nell'acqua per 20 minuti. Filtrare con pressa. Utile contro l'angiocolite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 22.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tasso Barbasso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Succo Di Radici Di Tasso Barbasso 18 G ==== Alcool Puro 15 G ==== Glicerina 17 G ==== Acqua -Preparazione Miscelare gli ingredienti. Utile contro l'angiocolite: a cucchiai durante il giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 22.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peduncoli Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Peduncoli Di Ciliegie -Preparazione Bollire i peduncoli nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'angiocolite: 4 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 23.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scorza Di Rami Di Salice -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua E Vino Bianco 50 G ==== Scorza Di Rami Di Salice -Preparazione Bollire la scorza nell'acqua e vino per 15 minuti. Utile contro l'angoscia della guerra: 1 bicchiere prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 23.2 -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Lattuga -Preparazione Utile contro l'angoscia della guerra: mangiare spesso l'insalata lattuga, che � un grande calmante naturale. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 23.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Foglie Di Luppolo -Preparazione Il luppolo � una pianta erbacea rampicante dai cui fiori si ottiene una sostanza amara. Mettere in infusione le foglie nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'angoscia della guerra: 3 cucchiai prima di ogni pasto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 24.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lavanda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva 100 G ==== Fiori Di Lavanda ==== Per Servire: Alcuni Quadretti ==== Zucchero -Preparazione Mettere a macero i fiori nell'olio. Utile contro l'ansiet� precordiale: 5 gocce dell'olio filtrato su quadretti di zucchero 2 volte al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 25.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutti Di Pepe Di Caienna -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Frutti Di Pepe Di Caienna ==== Alcool -Preparazione Il pepe di Caienna � una polvere ottenuta dalla bacca di una variet� di peperone. Preparare una tintura satura dei frutti pestati e macinati nell'alcool. Utile contro l'amaurosi: frizionare le tempie e la fronte per 15 minuti una volta al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aglio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool Puro 250 G ==== Aglio Finemente Tritato -Preparazione Mettere a macero l'aglio nell'alcool per 15 giorni. Utile contro l'arteriosclerosi: 25 gocce al giorno a digiuno in 2 dita d'acqua. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Biancospino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Fiori Di Biancospino -Preparazione Mettere in infusione i fiori nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vischio Quercino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 40 G ==== Foglie E Rami Giovani Di Vischio Quercino -Preparazione Mettere a macero le foglie e i rami nel vino per 10 giorni. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.4a -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti Molta ==== Insalata Lattuga -Preparazione Utile contro l'arteriosclerosi: mangiare con frequenza l'insalata lattuga. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.4b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Succo Di Limone -Preparazione Utile contro l'arteriosclerosi: prendere 20 cl di succo di limone durante i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.4c -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Succo Di Limone -Preparazione Utile contro l'arteriosclerosi: prendere 15 cl di succo di limone fuori dai pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'olivo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 30 G ==== Foglie D'olivo -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua fino a ridurle a met�. Utile contro l'arteriosclerosi: 1 bicchiere a mezzogiorno e uno alla sera, un'ora prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 26.6 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vischio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Vischio 15 G ==== Equiseto 15 G ==== Borsa Pastore 15 G ==== Fumosterno 15 G ==== Insalata Cicoria Selvatica 15 G ==== Cardo Santo 15 G ==== Ruta 15 G ==== Millefoglie 15 G ==== Frangula 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Miscelare tutte le erbe. Bollire 1 cucchiaio della miscela nell'acqua per 3 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: bere la sera prima di dormire. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 27.1a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Rusco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Radice Di Rusco 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 27.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Pungitopo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Radice Di Pungitopo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 27.1c -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Agrifoglio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Radice Di Agrifoglio 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 27.2a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacche Di Rusco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 16 G ==== Bacche Di Rusco 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le bacche nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 27.2b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacche Di Pungitopo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 16 G ==== Bacche Di Pungitopo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le bacche nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 27.2c -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacche Di Agrifoglio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 16 G ==== Bacche Di Agrifoglio 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le bacche nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'ardore d'urina: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 28.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 500 G ==== Mele Tritate -Preparazione Bollire le mele nell'acqua fino a cottura. Filtrare con pressione. Utile contro l'ardore della febbre e della sete: bere il decotto a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 29.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Stellina Odorosa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 12 G ==== Erba Stellina Odorosa -Preparazione Bollire l'erba nell'acqua per 10 minuti. Filtrare. Utile contro l'aritmia: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 29.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Cimifuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Radice Di Cimifuga 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'aritmia: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 29.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mughetto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 60 G ==== Mughetto 30 G ==== Mucillagine D'altea -Preparazione Infondere nell'acqua bollente il mughetto per 20 minuti. Aggiungere al liquido filtrato la mucillagine d'altea. Utile contro l'aritmia: 1 cucchiaio ogni 2 ore.. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.1a -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bacche Di Ginepro -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Bacche Di Ginepro -Preparazione Utile contro l'acidit� di stomaco: mangiare, masticandole bene, 15 bacche di ginepro al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacche Di Ginepro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Bacche Di Ginepro Schiacciate -Preparazione Bollire le bacche nell'acqua per 2 minuti. Utile contro l'acidit� di stomaco: 1 tazza tiepida dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Prezzemolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 10 G ==== Semi Di Prezzemolo -Preparazione Mettere in infusione i semi nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'acidit� di stomaco: 1 tazzina tiepida dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 30 G ==== Assenzio -Preparazione L'assenzio � una pianta medicinale dalle foglie frastagliate di color argenteo. Mettere a macerare l'assenzio nel vino per 4 giorni. Utile contro l'acidit� di stomaco: 1 bicchierino dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Centaurea Minore -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Centaurea Minore 3 G ==== Assenzio -Preparazione La centaurea minore � una pianta erbacea medicinale con fiorellini rossi e foglie ovali. Utile contro l'acidit� di stomaco: 1 tazzina dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Iperico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite 115 G ==== Fiori D'iperico 1 ==== Limone 80 G ==== Zucchero -Preparazione L'iperico � una pianta erbacea con fiori gialli a forma di stella, raccolti in pannocchia. Mettere a macerare i fiori e il limone tagliato finemente nell'acquavite per 15 giorni. Filtrare con pressione, aggiungere lo zucchero e tenere ben chiuso. Utile contro l'acidit� di stomaco: 1 bicchierino dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.6 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 10 G ==== Genziana 10 G ==== Assenzio 10 G ==== Centaurea Minore -Preparazione Mettere a macerare le erbe nel vino bianco per 4 giorni. Utile contro l'acidit� di stomaco: 1 bicchierino dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 30.1a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pervinca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Pianta Di Pervinca Fresca -Preparazione Infondere nell'acqua bollente la pervinca. Utile per arrestare la secrezione lattea delle mamme: alcune tazzine spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 30.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pervinca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Pianta Di Pervinca Secca -Preparazione Infondere nell'acqua bollente la pervinca. Utile per arrestare la secrezione lattea delle mamme: alcune tazzine spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 31.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Macerare i semi di finocchio nel vino bianco per 8 giorni. Utile per arrestare il singhiozzo: 1 cucchiaio prima e 2 cucchiai dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 32.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aglio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 120 G ==== Aglio Finemente Tritato -Preparazione Macerare l'aglio nell'alcool per 20 giorni. Utile contro l'artrite: 20-30 gocce tutte le mattine a digiuno, in 2 dita d'acqua. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 32.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Saponaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 60 G ==== Foglie E Fusto Di Saponaria -Preparazione Bollire le foglie e il fusto di saponaria nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'artrite: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 32.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Noce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 50 G ==== Foglie Di Noce -Preparazione Infondere le foglie nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'artrite: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 32.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Frassino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Foglie Di Frassino -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 8 minuti e filtrare. Utile contro l'artrite: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 32.7 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carciofo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 6 Foglie ==== Carciofo -Preparazione Bollire le foglie tritate nell'acqua per 25 minuti. Utile contro l'artrite: 1 bicchiere mezz'ora prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 33.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Secca Di Melograno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 Cl ==== Acqua 80 G ==== Corteccia Di Radice Secca Di Melograno -Preparazione Mettere a macerare la corteccia nell'acqua per 24 ore, quindi far bollire fino a riduzione della met�. Utile contro l'ascaride lombicoide: dopo 16 ore di digiuno assoluto, bere il decotto in due volte, alla distanza di un'ora; dopo 4 ore bere olio di ricino. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 33.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Spigelia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Acqua 20 G ==== Radice Di Spigelia 30 G ==== Sciroppo Di Fiori Di Pesco -Preparazione Bollire a fuoco lento la radice nell'acqua per 10 minuti. Aggiungere al filtrato lo sciroppo. Utile contro l'ascaride lombicoide: bere caldo a digiuno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 33.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 20 G ==== Assenzio 3 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Bollire l'assenzio nell'acqua per 5 minuti. Aggiungere al filtrato il miele. Utile contro l'ascaride lombicoide: prendere il decotto a cucchiai spesso. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 33.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Elisir Garus -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Estratto Fluido Di Melograno 25 G ==== Elisir Garus -Preparazione Unire l'estratto e l'elisir. Utile contro l'ascaride lombicoide: bere in una sola volta dopo 16 ore di digiuno assoluto; dopo un'ora, bere olio di ricino. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Parietaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Parietaria Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire la parietaria nell'acqua per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Parietaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino 30 G ==== Parietaria Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire la parietaria nel vino per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1c -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Murale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Erba Murale Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire l'erba murale nell'acqua per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1d -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Murale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino 30 G ==== Erba Murale Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire l'erba murale nel vino per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1e -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Vento Vetriola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Erba Vento Vetriola Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire l'erba vento vetriola nell'acqua per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1f -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Vento Vetriola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino 30 G ==== Erba Vento Vetriola Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire l'erba vento vetriola nel vino per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1g -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Santa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Erba Santa Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire l'erba santa nell'acqua per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.1h -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Santa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino 30 G ==== Erba Santa Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Miele -Preparazione Bollire l'erba santa nel vino per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l'ascite: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Ginestra -Persone 1 -Note - -Ingredienti Molti ==== Fiori Di Ginestra 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Bruciare molti fiori di ginestra in modo da formare 40 g di cenere. Mettere la cenere in un sacchettino. Immergere il sacchettino nel vino bianco per 3 giorni. Filtrare bene. Utile contro l'ascite: 3 cucchiai prima di ogni pasto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 34.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolla Cruda Matura 100 G ==== Miele Bianco Liquido 600 G ==== Vino Bianco -Preparazione Ridurre le cipolle in poltiglia e passarle con pannolino premendo forte. Unire al succo il miele e il vino, in modo da formare una massa omogenea che si agiter� nel prenderla. Utile contro l'ascite: 5 cucchiai al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Marrobbio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Marrobbio -Preparazione Infondere il marrobbio nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lavanda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 50 G ==== Lavanda -Preparazione Infondere la lavanda nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: prendere a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Anice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 150 G ==== Semi Di Anice In Polvere -Preparazione Far macerare i semi nell'acqua per 10 giorni. Filtrare. Utile contro l'asma: prendere a cucchiai. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Marrubbio Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Marrubbio Bianco -Preparazione Infondere il marrubbio nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Robbia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Robbia -Preparazione Infondere la robbia nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.6 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Apiola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Erba Apiola -Preparazione Infondere l'erba apiola nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: 3 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.7a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'eucalipto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Foglie D'eucalipto -Preparazione Infondere le foglie nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: prendere a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.7b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Rosmarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 40 G ==== Foglie Di Rosmarino -Preparazione Infondere le foglie nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: prendere a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 35.8 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maggiorana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 50 G ==== Maggiorana -Preparazione Infondere la maggiorana nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'asma: prendere a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 36.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacche Di Ginepro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 15 G ==== Bacche Di Ginepro -Preparazione Bollire per 5 minuti nell'acqua le bacche schiacciate. Utile contro l'asma umida: bere a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 36.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Prezzemolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Succo Di Prezzemolo 1 Tazza ==== Latte Caldo -Preparazione Mescolare i due ingredienti. Utile contro l'asma umida. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 36.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 15 G ==== Melissa -Preparazione Infondere la melissa nell'acqua per 20 minuti. Filtrare. Utile contro l'asma umida: prendere a tazzine. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 36.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Poligala Amara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 90 G ==== Radice Di Poligala Amara -Preparazione Bollire la radice nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'asma umida: da 6 a 8 cucchiai al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 36.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tossillagine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 50 G ==== Tossillagine -Preparazione Bollire la tossillagine nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'asma umida: 2 bicchieri al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Secche Di Parietaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Secche Di Parietaria 100 G ==== Miele -Preparazione Polverizzare le foglie e amalgamarle con il miele. Utile contro l'asma bronchiale: a cucchiai al bisogno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'eucalipto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Marsala 25 G ==== Foglie D'eucalipto Tritate -Preparazione Far macerare le foglie tritate nel marsala per 10 giorni. Utile contro l'asma bronchiale: a bicchierini al bisogno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'eucalipto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 30 G ==== Foglie D'eucalipto Tritate -Preparazione Infondere le foglie tritate nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'asma bronchiale: a tazzine al bisogno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Cardo Santo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Fiori Di Cardo Santo -Preparazione Infondere i fiori nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'asma bronchiale: 1 tazzina prima dei pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori D'eucalipto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 15 G ==== Fiori D'eucalipto -Preparazione Infondere i fiori nell'acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l'asma bronchiale: a tazzine secondo il bisogno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 37.6 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosmarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 30 G ==== Rosmarino ==== Miele -Preparazione Bollire il rosmarino nel vino fino a riduzione della met�. Dolcificare con il miele. Utile contro l'asma bronchiale: a cucchiai secondo il bisogno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 38.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Estratto Di Muira Puama -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 G ==== Estratto Fluido Di Muira Puama 2 Dita ==== Acqua -Preparazione Mescolare. Utile contro l'astenia gastrointestinale: 1 volta al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 39.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Genziana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Fredda 10 G ==== Radice Di Genziana -Preparazione Far macerare la radice nell'acqua per 4 ore. Utile contro l'atonia gastro-intestinale: 4 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 39.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malto D'orzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Acqua 20 G ==== Malto D'orzo In Polvere -Preparazione Mescolare. Utile contro l'atonia gastro-intestinale: 1 bicchiere al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 39.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gemme D'abete -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Acqua Bollente 4 G ==== Gemme D'abete -Preparazione Infondere le gemme nell'acqua bollente per 2 ore. Filtrare. Utile contro l'atonia gastro-intestinale: bere a sorsi tutto in giornata. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 39.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 20 G ==== Assenzio 2 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Bollire l'assenzio nell'acqua per 5 minuti. Aggiungere il miele. Utile contro l'atonia gastro-intestinale: 1-2 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 4.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bardana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 60 G ==== Radice Di Bardana Triturata -Preparazione La bardana � una pianta erbacea con piccoli fiori roseo-porporini. Bollire la radice nell'acqua per 15 minuti. Utile contro l'acne: bere tutto durante il giorno a tazzine ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 4.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cardamomo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 G ==== Bicarbonato Di Sodio 2 G ==== Rabarbaro In Polvere ==== Per La Tintura: 10 G ==== Cardamomo 12 G ==== Glicerina ==== Acqua Di Menta Piperita -Preparazione Preparare 200 g di tintura. Unire il bicarbonato e il rabarbaro. Utile contro l'acne: 1 cucchiaio in acqua dopo i pasti. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 4.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Agrimonia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 20 G ==== Equiseto 30 G ==== Agrimonia 40 G ==== Foglie Di Gelso Nero -Preparazione Bollire le piante nell'acqua per 5 minuti. Filtrare. Utile contro l'acne: decotto o impasto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 4.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ortica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Foglie Fresche D'ortica -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'acne: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 5.1a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Altea -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 G ==== Radice Di Altea Tritata 4 G ==== Foglie Di Farfaro 3 G ==== Radice Di Liquirizia 2 G ==== Fiori Di Tasso Barbasso 2 G ==== Semi Di Anice Stellato 1 G ==== Radice Di Viola Mammola -Preparazione L'altea � una pianta erbacea medicinale con foglie coperte da peluria grigiastra e fiori rosa chiaro. il farfaro � una pianta erbacea con fiori raccolti in capolini gialli e foglie cuoriformi. Mescolare i primi 6 ingredienti. Far bollire 1 cucchiaio di questa miscela in 25 cl d'acqua per 15 minuti. Far riposare il decotto per 10 minuti e filtrare. Utile contro le affezioni catarrali: bere tutto in giornata, sorseggiando ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 5.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Pino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Foglie Di Pino -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'artrite: bere tutto in giornata, a bicchieri ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 5.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Consolida -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 60 G ==== Radice Di Consolida Tritata -Preparazione La consolida � una pianta erbacea con grandi foglie rugose e fiori biancastri e rosso-viola raccolti in grappolo. Mettere in infusione la radice nell'acqua bollente per 2 ore. Utile contro le affezioni catarrali: spesso a cucchiai. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 6.1a -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Fichi Secchi Tritati Finemente -Preparazione Bollire a fuoco lento i fichi nel latte per 10 minuti. Filtrare spremendo. Utile contro le affezioni alla vescica urinaria: bere il latte in 3 volte, alla distanza di 2 ore ogni volta. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 6.1b -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'abete -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Foglie D'abete -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'artrite: bere tutto in giornata, a bicchieri ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 6.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie D'uva Ursina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Foglie D'uva Ursina -Preparazione Bollire a fuoco lento le foglie nell'acqua per 30 minuti. Utile contro le affezioni alla vescica urinaria: 1 cucchiaio ogni 2 ore. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 6.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pedincoli Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Pedincoli Di Ciliegie ==== Per Servire: ==== Miele -Preparazione Bollire i pedincoli nell'acqua per 15 minuti. Utile contro le affezioni alla vescica urinaria: 4 tazze al giorno, dolcificate con il miele. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 6.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 40 G ==== Fiori E Foglie Di Malva -Preparazione Bollire i i fiori e le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro le affezioni alla vescica urinaria: 5 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 7.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peduncoli Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Peduncoli Di Ciliegie -Preparazione Bollire i peduncoli nell'acqua per 15 minuti. Utile contro l'affezione renale: 5 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 7.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta Piperita -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Menta Piperita 20 G ==== Melissa 10 G ==== Agrimonia 20 G ==== Rabarbaro 15 G ==== Fragola 20 G ==== Celidonia 25 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Mettere in infusione nell'acqua bollente 1 cucchiaio della miscela dei primi 6 ingredienti per 10 minuti. Utile contro l'affezione renale: 1 tazza al mattino e 1 alla sera. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 7.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Betulla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Acqua 30 G ==== Betulla -Preparazione Bollire la betulla nell'acqua per 3 minuti. Utile contro l'affezione renale: bere in giornata a sorsi ogni tanto. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 8.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangula -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Frangola 25 G ==== Rabarbaro 10 G ==== Sena 25 G ==== Trifoglio Fibrino 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Far bollire nell'acqua 1 cucchiaio di miscela dei primi 4 ingredienti per 5 minuti. Utile contro l'affezione della milza: bere caldo in giornata. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 8.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Millefoglie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Millefoglie 10 G ==== Centaurea Minore 10 G ==== Iperico 10 G ==== Foglie Di Betulla 10 G ==== Foglie D'ortica 25 G ==== Frengula 25 G ==== Trigonella In Polvere 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Far bollire nell'acqua 1 cucchiaio di miscela dei primi 7 ingredienti per 5 minuti. Utile contro l'affezione della milza: bere met� al mattino e met� alla sera. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 8.3 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Edera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua 20 G ==== Edera 30 G ==== Foglie Di Noce 50 G ==== Erba E Radice Di Insalata Cicoria -Preparazione Mettere in infusione nell'acqua bollente 1 cucchiaio di miscela dei primi 3 ingredienti per 15 minuti. Utile contro l'affezione della milza: bere ben caldo 1 volta al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosmarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Foglie Di Rosmarino -Preparazione Preparare un suffumigi di foglie di rosmarino. Utile contro l'afonia. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.2 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Foglie Di Sedano 25 Cl ==== Latte Fresco -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 20 minuti. Aggiungere il latte. Utile contro l'afonia: a digiuno e lontano dai pasti, 4 tazzine al giorno. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.3 -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Foglie Di Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Foglie Di Sedano -Preparazione Utile contro l'afonia: mangiare spesso e per diversi giorni delle foglie di sedano. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.4 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erisimo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua 6 G ==== Erisimo -Preparazione Mettere in infusione l'erisimo nell'acqua bollente per 30 minuti. Utile contro l'afonia: bere a sorsi e fare gargarismi. :Ricette -Nome Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.5 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erisimo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Foglie D'erisimo 60 G ==== Sciroppo D'erisimo -Preparazione L'erisimo � una pianta erbacea con foglie lineari e piccoli fiori gialli. Mettere in infusione le foglie nell'acqua bollente per 20 minuti. Filtrare e aggiungere lo sciroppo. Utile contro l'afonia: a sorsi ogni tanto. :Ricette -Nome Curasimba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Grand Marnier 2/10 ==== Galliano ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Versare nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di cacao. :Ricette -Nome Curd Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Limoni (scorza Grattugiata E Succo) 175 G ==== Zucchero Cristallino 175 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Burro Ammorbidito A Pezzi 4 ==== Uova -Preparazione Scalda 3 vasetti da 225 g (a chiusura ermetica) in forno a bassa temperatura. Metti la scorza ed il succo dei limoni in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e mescola. Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al limone. Mescola bene. Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere, senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sar� sciolto e il composto sar� denso e cremoso. Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e metti in frigo. Il curd si conserva solo per un mese circa. :Ricette -Nome Currant Shrub -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di More -Persone 1 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Succo Di More 300 G ==== Zucchero ==== Cognac ==== Per Servire: ==== Ghiaccio 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione In una pentola bollire togliendo la schiuma il succo di more con lo zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere cognac a volont�. Imbottigliare. Al momento di servire, in tumbler piccoli, aggiungere il ghiaccio e la scorza di limone. :Ricette -Nome Curry D'agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Bengala. -Ingredienti 800 G ==== Petto D'agnello Senz'osso 3 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Patate 1 Pezzo ==== Radice Fresca Di Zenzero 2 Cucchiaini ==== Curcuma In Polvere 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino In Polvere 2 Cucchiaini ==== Chili In Polvere 5 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cardamomo Macinati 2 Cucchiaini ==== Garam Masala ==== Acqua ==== Olio Di Semi Vari ==== Sale ==== Pepe Nero In Polvere -Preparazione Tagliare a cubetti l'agnello. Lavare e tritare le cipolle con l'aglio. Fare soffriggere il trito con l'olio e unirvi lo zenzero, le polveri aromatiche e un pizzico di sale. Sbucciare le patate tagliarle a spicchi sottili e unirle al soffritto insieme all'agnello. Bagnare con qualche mestolo d'acqua calda e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora, spolverizzare con il garam masala, mescolare bene e continuare la cottura per 15 minuti. Prima di portare in tavola aggiustare di sale e pepe. :Ricette -Nome Curry Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spezzatino Di Vitello A Cubetti ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 ==== Mele Acidule 2 ==== Cipolle Affettate 2 Cucchiai ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Alloro ==== Sale 20 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Latte Di Cocco -Preparazione Far rosolare la carne in 3 cucchiai di olio, poi sgocciolarla e tenerla in caldo. Pelare e affettare le mele, quindi farle rosolare insieme con le cipolle in 1 casseruola con olio e burro per 4 minuti. Unire il curry e 1 cucchiaio di farina e, dopo qualche minuto, l'alloro e 20 cl di brodo e cuocere 15 minuti. Unire la carne rosolata e il latte di cocco, salare e cuocere per 1 ora a fuoco basso, finch� la carne risulter� tenera. :Ricette -Nome Cuscinetti D'uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate A Pasta Gialla 4 ==== Uova ==== Besciamella 30 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 3-4 millimetri di spessore e cuocetele a vapore. Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fettine. Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi a strati alternati patate, uova, sale, besciamella insaporita con il formaggio grattugiato e ammorbidita con il latte tiepido. Terminate con uno strato di patate. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e ponete in forno a scaldare. Servite subito. :Ricette -Nome Cuscinetti Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Besciamella 80 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la besciamella, unite l'emmenthal grattugiato; fate raffreddare, insaporite con tuorlo, sale e pepe. Tagliate le melanzane a fette, salatele perch� perdano un po' d'acqua; asciugatele. Dividite le fette a coppie e fra l'una e l'altra spalmate la besciamella. Premete bene il bordo dei cuscinetti, passateli nella farina e friggeteli. :Ricette -Nome Cuscus -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Semola: 200 G ==== Semolino Fine 200 G ==== Semolino Grosso ==== Zafferano ==== Per La Zuppa Di Pesce: 1000 G ==== Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa ==== Prezzemolo ==== Alloro 2 ==== Cipolle 1 ==== Pomodoro ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Garofano In Polvere -Preparazione Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualit� di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell'olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l'alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d'acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d'acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d'olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po' del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l'operazione finch� assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po' del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce. :Ricette -Nome Cuscus Agrigentino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento. -Ingredienti 300 G ==== Pistacchi 1 Spruzzata ==== Essenza Di Vaniglia 200 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Zucchero Alcuni Pezzetti ==== Pan Di Spagna ==== Frutta Candita 1 Spolverata ==== Cannella -Preparazione Pestate i pistacchi e le mandorle dopo averli privati delle pellicine e uniteli gli zuccheri. Passate il tutto al tritacarne, insieme a pezzetti di pan di Spagna. Aromatizzate con una spruzzata di essenza di vaniglia. Sistemate gli ingredienti sopra un piatto da portata e decorate con frutta candita e una spolverata di cannella. :Ricette -Nome Cuzzuppe Di Pasqua -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sugna -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 1 Cucchiaio ==== Sugna ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 8 ==== Uova -Preparazione Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sar� diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato. :Ricette -Nome Cu�ap�s -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Tapioca -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Fresco Cremoso 100 G ==== Farina Di Tapioca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Latte ==== Sale -Preparazione In un'ampia terrina mescolate il formaggio, la tapioca, lo zucchero e il sale. Unite il latte, mescolando. Togliete l'impasto dalla terrina e lavoratelo su un piano cosparso di farina di tapioca. Impastate fino a ottenere una palla soda. Fate piccole palline e con le dita, create un buco al centro. Mettete ogni cu�ap�s nella farina di tapioca e appoggiate su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno gi� caldo a 220 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Czarina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka A 50 Gradi 1/4 ==== Martini Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 1 Goccia ==== Angostura -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Czarina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 50 Gradi 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolare con cura gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Czarina (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Vodka 50 Gradi 40 G ==== Vermouth Dry 40 G ==== Apricot Brandy 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolare con cura gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Czarina (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cl ==== Vodka A 50 Gradi 2 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cl ==== Apricot Brandy 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Prima di preparare questo cocktail nel mixing-glass dovete raffreddarlo molto bene facendo ruotare pi� volte i cubetti di ghiaccio. Eliminate l'acqua che si sar� formata sul fondo del bicchiere miscelatore e unite al ghiaccio rimasto la vodka, il vermouth, I'apricot brandy e l'angostura. Mescolate ripetutamente. Filtrate il drink in un bicchiere da doppio cocktail. :Ricette -Nome D. Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Eristow -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== China Martini 4/10 ==== Vodka Eristow 3/10 ==== Orange Brandy Bols 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Da'u'ali -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti Alcune ==== Foglie Di Vite ==== Riso ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Per prima cosa si procurano delle foglie di vite e si fanno cuocere a vapore per circa 2 ore. Poi si prendono ad una ad una e dentro esse si mettono riso, sale e cannella (camun); si arrotolano come dei sigari e si infornano, a cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Questa specialit� araba � molto buona, ma richiede un lungo tempo di preparazione (6 ore!). :Ricette -Nome Dadini Di Formaggio Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Farina 12 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Uovo ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 300 G ==== Formaggio Appenzell ==== Olio Per Friggere -Preparazione Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi il vino bianco. Dividete il tuorlo dall'albume e amalgamatelo all'impasto, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti. Tagliate il formaggio a dadini di circa 2 cm di lato. In una ciotola montate a neve ben ferma l'albume con lo zucchero, quindi incorporatelo all'impasto. Passate i dadini di formaggio nella pastella preparata e friggeteli in una padella o nella friggitrice con abbondante olio caldo (180 gradi) per un paio di minuti, cos� che risultino gonfi e dorati. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Dado Fatto In Casa Per I Bambini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Petto Di Pollo 250 G ==== Magro Di Vitella 500 G ==== Sale 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano ==== Cipolla -Preparazione Fare a pezzettini la carne e il petto di pollo, pulire le carote, tagliarle a dadini, cos� il sedano. Mettere il sale fino, in una pentola a fuoco basso unire i due tipi di carne, lasciare a cuocere piano piano e girare spesso cuocere per 3 ore; poi prendere il mixer e frullare fino a che non viene una crema. E' buonissimo per delicate minestrine. Metterlo in vasetti non troppo grandi; si mantiene anche per un anno. Non aggiungere mai sale. :Ricette -Nome Dadolata Di Coniglio E Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cosce Di Coniglio -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 439. -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Coniglio (600 G) 180 G ==== Avocado 150 G ==== Polpa Di Maiale 80 G ==== Panna Liquida 80 G ==== Insalata Lattughino Riccio 50 G ==== Prosciutto Crudo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 1 Manciatina ==== Prezzemolo 7 Fili ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Disossate le cosce di coniglio e passate la polpa ricavata al tritacarne, insieme con quella di maiale e il prosciutto. Raccogliete il trito in una ciotola, salatelo, pepatelo e amalgamatelo con la panna. Formate quindi un polpettone e sistematelo in una teglia. Irroratelo con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva e fatelo rosolare a fuoco vivo da tutti i lati, quindi trasferitelo nel forno gi� a 190 gradi e finite di cuocerlo, coperto con un foglio d'alluminio, in 50 minuti circa. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Al momento di servire la pietanza, sbucciate l'avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo in dadolata. Mondate e lavate il lattughino, sgocciolatelo e sistematelo in un piatto da portata. Su questo letto verde disponete l'avocado e il polpettone, anch'esso tagliato a dadi. Raccogliete nel vaso del frullatore l'olio d'oliva extra-vergine, 7 fili d'erba cipollina, una manciatina di foglioline di prezzemolo, il succo di un limone, filtrato, e un pizzico di sale e di pepe. Frullate alla massima velocit� per ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Condite la dadolata preparata e servite immediatamente, guarnendo il piatto a piacere. :Ricette -Nome Dadolata Di Patate E Porcini Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 300 G ==== Funghi Porcini 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a cubetti regolari che farete rosolare, a fuoco medio, in olio caldo aromatizzato da un rametto di rosmarino e dall'aglio schiacciato, girandole spesso perch� si coloriscano bene da tutti i lati. Intanto pulite i porcini con una pezzuolina umida, tagliateli a pezzetti che unirete alle patate quando queste ultime saranno a tre quarti di cottura. Alzate la fiamma per far cuocere i funghi rapidamente senza che emettano eccessiva acqua, scartate il rosmarino, insaporite con sale, una generosa macinata di pepe e un pizzico di rosmarino fresco, tritato, quindi trasferite la preparazione in un piatto adeguato e servitela subito: si accompagna benissimo con l'arrosto di maiale. :Ricette -Nome Dadolata Di Salmone Con Pinoli E Mandorle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Salmone 2 Noci ==== Burro 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Pinoli 1 Pugno ==== Farina 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliare il salmone a cubetti. Sciogliere il burro a fuoco lento, infarinare il salmone e farlo rosolare nel burro. Quando � ben dorato fare un flamb� col brandy. Aggiungere le mandorle tritate ed i pinoli, 1/2 mestolo di acqua salata e la panna. Lasciar cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Dadolata Di Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Fresco 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con poco olio di oliva. Pulite le verdure e tagliatele a rondelle. Scottate il trancio di tonno in acqua bollente salata. Tagliate il tonno a cubetti e aggiungetelo alle verdure. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Dadolata Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni Rossi 5 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Rape Gi� Lessate 100 G ==== Fagiolini Gi� Lessati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Timo 1/2 Foglia ==== Alloro 1 Foglia ==== Salvia 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli separatamente. Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l'acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l'alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. In un'altra casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti. Aggiungete le zucchine e l'aglio e fate soffriggere tutt'assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti. Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite. :Ricette -Nome Dadolata Fritta Di Fontina E Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Fontina A Cubetti 4 Fette ==== Polenta Fredda ==== Pepe Bianco Appena Macinato Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate la polenta e la fontina a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato. Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di fontina fra 2 di polenta. Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l'alto. :Ricette -Nome Dadolata Fritta Di Mozzarella E Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mozzarella Di Bufala Non Troppo Grossa 4 Fette ==== Polenta Fredda ==== Pepe Bianco Appena Macinato Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate la polenta e la mozzarella a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato. Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di mozzarella fra 2 di polenta. Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l'alto. :Ricette -Nome Dadolata Mista Con Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Finocchi 150 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Mozzarella 80 G ==== Prosciutto Cotto ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Insalatina Fresca 1 ==== Limone 25 G ==== Succo Di Limone ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In un tegame con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e un rametto di rosmarino cuocete a fuoco vivace il petto di pollo ben appiattito. Salatelo, toglietelo dal tegame e lasciatelo raffreddare. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a dadini quindi metteteli in una ciotola spruzzandoli con il succo di 1 limone. Tagliate a dadini anche il prosciutto, il pollo freddo e la mozzarella. Unite il tutto nella ciotola con i finocchi e condite con una salsina ottenuta frullando per qualche secondo l'olio d'oliva extra-vergine, il succo di limone, una manciata di foglie di basilico, sale e pepe. Disponete la dadolata nei piatti individuali sul cui fondo avrete sistemato un letto d'insalatina, completate con qualche oliva e servite. :Ricette -Nome Dadolata Valeria -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Piccoli Rotondi Sodi E Maturi 70 G ==== Formaggio Emmenthal (fette Da 70 G) 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 3 Cucchiai ==== Maionese In Vasetto Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Paprica (o Pepe) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliate a met� orizzontalmente i meloni. Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l'estremit� della calotta perch� passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero. Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta la maionese (ammorbidita con qualche goccia di succo di limone), la paprica (o il pepe) e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola. :Ricette -Nome Dadolata Valeria (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Piccoli Rotondi Sodi E Maturi 70 G ==== Formaggio Emmenthal (fette Da 70 G) 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Bicchierino ==== Brandy Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliate a met� orizzontalmente i meloni. Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l'estremit� della calotta perch� passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero. Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta il brandy, il succo di limone, e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola. :Ricette -Nome Dadolata Valeria (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Piccoli Rotondi Sodi E Maturi 70 G ==== Formaggio Emmenthal (fette Da 70 G) 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 5 Cucchiai ==== Maionese In Vasetto Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 2 Pizzichi ==== Paprica (o Pepe) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliate a met� orizzontalmente i meloni. Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l'estremit� della calotta perch� passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero. Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta la maionese (ammorbidita con qualche goccia di succo di limone), la paprica (o il pepe) e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola. :Ricette -Nome Dadoni Di Frittata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 10 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Olive Verdi E Olive Nere ==== Dadini Di Formaggio Fontina ==== Cipolline Borrettane ==== Mini Wurstel -Preparazione Sbattete le uova con un po' di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l'olio d'oliva scaldato a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo. Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato. Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto. Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata. Servite gli stuzzichini appena sono pronti. :Ricette -Nome Daino Allo Spiedo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Daino -Persone 8 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Daino 100 G ==== Lardo 3 Rametti ==== Rosmarino Poco ==== Latte ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero pi� la marinatura. Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d'alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po' di latte per non farla bruciare. A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po' di olio e farla rosolare a fuoco vivo. :Ricette -Nome Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Succo Di Lime 1/4 ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare. :Ricette -Nome Daiquiri (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 Bicchiere ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Succo Di Pompelmo 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti dentro ad uno shaker e scuotete bene. Servite in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Daiquiri (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 3/4 ==== Rum Bianco Carta Argento 1/4 ==== Succo Di Lime ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti nello shaker ed agitare energicamente. Si serve nelle coppette da cocktail guarnendo eventualmente con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Daiquiri (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Zucchero Liquido -Preparazione Mettete nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, poi il rum, il limone e lo zucchero. Agitate e servite nella doppia coppetta cocktail. Consigli: il succo di limone deve essere rigorosamente fresco e flitrato; non eccedete con lo zucchero di canna, rischiereste di dare al cocktail una nota eccessiva di dolce. Berlo come digestivo o aperitivo e come rinfrescante estivo. :Ricette -Nome Daiquiri (13) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Succo Di Lime 1/10 ==== Zucchero Liquido -Preparazione Mettete nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, poi il rum, il lime e lo zucchero. Agitate e servite nella doppia coppetta cocktail. Consigli: il succo di lime deve essere rigorosamente fresco e flitrato; non eccedete con lo zucchero di canna, rischiereste di dare al cocktail una nota eccessiva di dolce. Berlo come digestivo o aperitivo e come rinfrescante estivo. :Ricette -Nome Daiquiri (14) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Daiquiri (15) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Daiquiri (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/13 ==== Rum 3/13 ==== Succo Di Lime 3/13 ==== Succo Di Limone 1/13 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Daiquiri (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1 Spruzzo ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Daiquiri (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Succo Di Limone 5 Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Agitare gli ingredienti per poco tempo. Si ottiene un ottimo dissetante. :Ricette -Nome Daiquiri (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Rum Bianco 40 G ==== Succo Di Limone 5 Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Agitare gli ingredienti per poco tempo. Si ottiene un ottimo dissetante. :Ricette -Nome Daiquiri (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Rum Bianco ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Dopo aver versato gli ingredienti nello shaker insieme a del ghiaccio, agitate bene e filtrate il tutto in bicchieri da cocktail. Decorate con una ciliegia e servite. :Ricette -Nome Daiquiri (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Rum Scuro ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Dopo aver versato gli ingredienti nello shaker insieme a del ghiaccio, agitate bene e filtrate il tutto in bicchieri da cocktail. Decorate con una ciliegia e servite. :Ricette -Nome Daiquiri (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco 1/2 ==== Lime (succo) 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, si serve nella doppia coppetta per cocktail. :Ricette -Nome Daiquiri (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, si serve nella doppia coppetta per cocktail. :Ricette -Nome Daiquiri Alla Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Rum Bianco 1 ==== Banana -Preparazione Frullate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un po'. Servite in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Dama Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Bianco Secco 1/4 ==== Vodka -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Dame Bianche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Bianco Secco 1/4 ==== Vodka -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Dandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaga Nuga Ful 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/10 ==== Sambuca Molinari 2/10 ==== Vodka Keglevich Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione fantasia. :Ricette -Nome Daniel Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Bourbon Whisky 3 Cucchiai ==== Cinzano Bianco Dolce 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Predisponete il bicchiere con la crusta strofinando l'orlo con uno spicchio di limone e immergendolo subito dopo nello zucchero. Tenete il bicchiere per almeno 10 minuti in freezer per far consolidare la crusta. Mettete il ghiaccio nello shaker e unitevi il Bourbon, il Cinzano, il succo d'arancia, la Granatina e il succo di limone; chiudete, agitate per qualche istante, quindi versate nel bicchiere gelato e servite. :Ricette -Nome Daniela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vodka Smirnoff 1/4 ==== Aperol 1/4 ==== Succo D'arancia Del Monte 1/4 ==== San Bitter ==== Per Guarnire: Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Si prepara unendo la Vodka Smirnoff, l'Aperol e il succo d'arancia nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio Completare con 1/4 San Bitter. Guarnire con fette d'arancia e cannucce :Ricette -Nome Daniele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 2/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Succo Tropicale 2/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Toschi Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto. Guarnire con fettina d'arancia, ciliegina rossa al maraschino Toschi, foglie di menta, cannucce. :Ricette -Nome Danielik -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 2 G ==== Pesca Drink Boero 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 6/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola e cubetto di ananas. :Ricette -Nome Dansk Wienrbrod -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Lievito Per Torte 15 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 150 G ==== Burro -Preparazione Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l'impasto su una teglia. Spalmate piccole quantit� di burro su due terzi dell'impasto. Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata. :Ricette -Nome Danubio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Rossa 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Finocchio -Preparazione Agitare vigorosamente nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone, una foglia d'insalata rossa, una carota e un pezzetto di finocchio. :Ricette -Nome Danubio Blu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut 1 Cucchiaio ==== Cointreau 3/3 ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Vermouth Chinato -Preparazione Versate i liquori nel mixer, colmate sino all'orlo con spumante ghiacciato e servite nei bicchieri alti. :Ricette -Nome Darkness -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Opal Nera Black Sambuca 2/10 ==== Frangelico 2/10 ==== Galliano 4/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: ==== Gocce Di Cioccolato -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con gocce di cioccolato. :Ricette -Nome Dartois -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Per Spennellare: 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta con il mattarello in una sfoglia di 4 mm di altezza. Ritagliatevi ora delle mezze lune (dovreste ottenerne una ventina). Allineatele sulla placca del forno inumidita, poi spennellatele (usando una apposita pennellessa per dolci) con il tuorlo precedentemente sbattuto con una forchetta. Fate attenzione che l'uovo non sgoccioli dalle sfogliatine. Mettetele nel forno gi� caldo (200 gradi) e fatele cuocere per 15 minuti. Potete servire i dartois sia caldi che freddi. :Ricette -Nome Dartois Agli Champignon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Scalogno 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Funghi Champignon ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Tritate lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare in un tegame con una grossa noce di burro e l'olio; unitevi i funghi, puliti e tritati grossolanamente e fateli bene insaporire. Salate, pepate e irrorate con il succo di un limone. Mescolate e lasciate cuocere fino a che l'acqua emessa spontaneamente dai funghi non si sar� asciugata quasi del tutto. A questo punto, unite la panna e il rimanente burro, amalgamando bene. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro. Mettete nel centro di ciascuno un paio di cucchiaiate di champignon, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e piegate a met� i dischi, premendo bene i bordi, in modo che non si aprano durante la cottura. Spennellate i dartois con il tuorlo, allineateli sulla placca del forno inumidita e fateli cuocere a calore medio (220 gradi) per 15 minuti. :Ricette -Nome Dartois Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Cipolla Piccola 150 G ==== Prosciutto Cotto 25 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e il prosciutto e metteteli in un tegame dove avrete fatto imbiondire il burro: lasciateli cuocere a fuoco lentissimo, mescolandoli ripetutamente. Unite quindi la panna e fatela addensare alzando leggermente la fiamma, in modo che si leghi con il fondo di cottura. Salate, pepate appena e lasciate intiepidire. Tagliate ora la fontina a dadini e aggiungetela al composto. Sul piano del tavolo infarinato o sulla spianatoia stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro e mettete nel mezzo di ciascuno un mucchietto del composto preparato. Ripiegate il disco a met�, bagnando un po' i lembi di pasta per farli aderire bene tra loro. Spennellate ogni dartois con il tuorlo, che avrete sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua. Inumidite la placca del forno con acqua fredda, adagiatevi i dartois e fateli cuocere, a 220 gradi, per 15 minuti. Sfornateli e serviteli ancora caldi. :Ricette -Nome Dartois Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 750 G ==== Mele 1 ==== Limone 125 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Vaniglina 50 G ==== Marmellata Di More 1 ==== Tuorlo D'uovo 6 ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Posate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e fatela scongelare. A parte, intanto, sbucciate le mele e ritagliatele a triangoli sottili. Raccoglietele in una casseruola; spruzzatele col succo del limone; aggiungetevi la buccia del limone grattugiata, lo zucchero semolato, il burro e la vaniglina. Ponetele sul fuoco e lasciatele cuocere. Appena tenere, spegnete il fuoco; mescolatevi la marmellata di more, il tuorlo e gli amaretti e fatele raffreddare. Dividete la pasta in due porzioni e spianate entrambe sottilmente. Adagiate una delle due sfoglie sul fondo e sui laterali di una teglia unta e versate nella cavit� la composta di mele. Adagiate su questo ripieno il secondo quadrato (o rettangolo) di pasta, tagliando via tutta la pasta in eccesso; sigillate con cura il bordo di coesione delle due sfoglie e spargete su quella di superficie lo zucchero a velo. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi, fino a quando la torta sar� dorata e caramellata. :Ricette -Nome Datteri E Noci Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mascarpone 8 ==== Datteri 8 ==== Noci ==== Zucchero A Velo ==== Rum ==== Mandorle Tritate -Preparazione Dividete a met� le noci ed i datteri privati del nocciolo. Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea con la quale farcirete i datteri e le noci, ricostruendoli. Ponete i datteri e le noci su di un piatto, guarnendoli con le mandorle tritate fini e serviteli dopo averli tenuti in frigorifero. :Ricette -Nome Datteri Farciti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Datteri 150 G ==== Mascarpone 100 G ==== Noci 50 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione In una terrina piuttosto capiente unite insieme: il mascarpone, lo zucchero, il rum e mescolate energicamente servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Successivamente, aggiungete le noci sgusciate, spellate e tritate grossolanamente e mescolate ancora per qualche minuto. Nel frattempo, praticate in ogni dattero un taglio in senso trasversale eliminando il nocciolo e, nel vuoto lasciato inserite il ripieno preparato. Disponete infine i datteri su un piatto piano da portata che lascerete in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Datteri Farciti Con Pancetta E Rosmarino Di Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Datteri Snocciolati ==== Pancetta Dolce ==== Rosmarino -Preparazione Sfogliare il rosmarino e tritarlo con la pancetta. Riempire i datteri con la pancetta e il rosmarino. In una teglia in forno a 180 gradi per 2-3 minuti. :Ricette -Nome Datteri Farciti Con Pancetta E Rosmarino Di Marinara (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Datteri Snocciolati ==== Pancetta Affumicata ==== Rosmarino -Preparazione Sfogliare il rosmarino e tritarlo con la pancetta. Riempire i datteri con la pancetta e il rosmarino. In una teglia in forno a 180 gradi per 2-3 minuti. :Ricette -Nome Datteri Ripieni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Datteri 8 ==== Gherigli Di Noci 1/2 ==== Scorza Candita D'arancia 80 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Dividere in quarti i gherigli. Tagliare la scorza d'arancia a striscioline larghe 4 mm e lunghe come un dattero. Incidere i datteri per il lungo, snocciolarli e mettere un pezzo di gheriglio al posto del nocciolo, quindi adagiarvi sopra un filetto di scorza per dattero. Fondere a bagnomaria il cioccolato e farlo intiepidire. Intingervi i datteri solo a met� e appoggiarli su carta da forno per far asciugare il cioccolato. Sono un raffinato accompagnamento per il brindisi di mezzanotte. :Ricette -Nome Datteri Ripieni (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Datteri Freschi (o Datteri Secchi) ==== Noci ==== Pinoli ==== Pepe ==== Sale Marino Integrale ==== Miele Naturale -Preparazione Snocciolare alcuni datteri senza rovinarli, e riempirli di noci e pinoli, insaporiti per contrasto con un po' di pepe. Salare i datteri in superficie, dopo averli ben richiusi, e passarli in un tegame di miele cotto come se li si friggesse. Servirli caldi. :Ricette -Nome David Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Grand Marnier 1/6 ==== Kirsch 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il cup. Aggiungere champagne ben freddo. Servire con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome David Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Tritato 4 Cucchiai ==== Bitter Campari 1 Cucchiaio ==== Cordial Campari 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Riempite un tumbler basso con ghiaccio tritato, arrivando fino a un dito dall'orlo, poi versatevi il bitter campari e il cordial. Mescolate per qualche secondo, quindi decorate con lo spicchio di arancia. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Davide -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Vodka Keglevich Melone 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con Tonic Water Schweppes. Guarnire con fettina d'arancia, ciliegina rossa. Cannucce. :Ricette -Nome Davies Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Grand Marnier 1/6 ==== Kirsch 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il cup. Aggiungere champagne ben freddo. Servire con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome De Santis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Crema De Cassis 4/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una fettina di limone. :Ricette -Nome Death In The Afternoon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 1/2 Cl ==== Pernod 12 Cl ==== Vino Champagne Molto Secco -Preparazione Letteralmente "morte nel pomeriggio". � il titolo di un racconto di Heminguay. Pare infatti che questo cocktail fosse molto amato da Heminguay durante il suo soggiorno a Parigi negli anni '20. Di facile esecuzione, lo si prepara versando in un flute 4 1/2 cl di Perdnod, poi si colma con 12 cl di Champagne molto secco e molto freddo. Ottimo come aperitivo. :Ricette -Nome Deauville -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Calvados 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una lunga spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Deborah -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Bitter Campari 4/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegia Rossa Al Maraschino 1/2 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con ciliegia rossa al maraschino nel bicchiere e mezza fetta di pompelmo sul bordo. :Ricette -Nome Decotto Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Vino Rosso ==== Cannella ==== Zucchero (o Miele) -Preparazione Mettere in un pentolino 3/4 di vino rosso con della cannella, farlo bollire fino a che non si dimezzi, togliere dal fuoco e condire con zucchero o miele. :Ricette -Nome Decotto D'aglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Spicchi ==== Aglio Sbucciato E Schiacciato 1 Tazza ==== Latte -Preparazione Bollire l'aglio nel latte per 5 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi. :Ricette -Nome Decotto Depurativo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tarassaco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Radice Di Tarassaco Radice 15 G ==== Radice Di Insalata Cicoria 15 G ==== Radice Di Bardana 20 G ==== Foglie Di Betulla 10 G ==== Scorza D'arancio Dolce 10 G ==== Foglie Di Menta 10 G ==== Radice Di Liquirizia -Preparazione Un cucchiaio da tavola di miscela per ogni tazza di acqua fredda. Bollire per 10 minuti, filtrare. Tre tazze al giorno lontano dai pasti. :Ricette -Nome Decotto Di Acanto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acanto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Acanto (fiori Secchi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire i fiori nell'acqua per 5 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Agrimonia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Agrimonia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Agrimonia (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 2 minuti. Lasciare in infusione per altri 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Alchemilla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alchemilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alchemilla (pianta) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la pianta nell'acqua per 2 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Alchemilla (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alchemilla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Foglie Secche Di Alchemilla 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Far riposare 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazze al giorno lontane dai pasti. :Ricette -Nome Decotto Di Altea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Altea -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Altea (radici Secche Sminuzzate) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 15 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Bardana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bardana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Radici Fresche Di Bardana 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di radici fresche di bardana in 1 litro d'acqua per 20 minuti. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Decotto Di Basilico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Foglie Secche Di Basilico 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 100 g di foglie secche di basilico in 100 cl d'acqua per 15 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Bistorta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bistorta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Bistorta (radici) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Brunella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brunella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Brunella (pianta Fresca) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la pianta nell'acqua per 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Canapa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Canapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Canapa (semi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire i semi nell'acqua per 20 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Capelvenere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Capelvenere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Capelvenere (foglie Fresche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 30 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Capelvenere (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Capelvenere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Capelvenere (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 30 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Caprifoglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caprifoglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Caprifoglio (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carciofo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Foglie Di Carciofo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 2 tazze al giorno. :Ricette -Nome Decotto Di Cardo Dei Lanaioli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cardo Lanaioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Radici Secche Di Cardo Dei Lanaioli 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di radici secche di cardo dei lanaioli in 1 litro d'acqua per 10 minuti. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Decotto Di Centocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Centocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Centocchio (pianta Fresca) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la pianta nell'acqua per 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Di Ciliegio Selvatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegio Selvatico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Piccioli Di Ciliegio Selvatico 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire i piccioli nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'artrite. :Ricette -Nome Decotto Di Coda Cavallina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coda Cavallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Coda Cavallina (pianta Fresca) 100 G ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di pianta fresca di coda cavallina in 100 cl d'acqua per 30 minuti, in modo da ridurre il liquido. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Corbezzolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Corbezzolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Radici Essiccate Di Corbezzolo Fatte A Pezzetti 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Macerare le radici nell'acqua per 1 notte. Riscaldare e lasciare evaporare a fuoco basso fino a ridurre il liquido a un terzo; non filtrare se non al momento di bere. Utile contro l'arteriosclerosi: 1 bicchiere ogni mattina a digiuno per tre giorni. :Ricette -Nome Decotto Di Corteccia Di Salice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salice -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Corteccia Di Salice -Preparazione Il decotto si ottiene facendo bollire per un certo numero di minuti le parti vegetali di una pianta officinale. Il decotto si fa di solito quando il materiale � legnoso come radici, cortecce, semi e quando i principi attivi non vengono danneggiati dall'ebollizione. Un decotto famoso, soprattutto ai tempi delle nostre nonne, � quello di corteccia di salice, efficace contro mal di testa e nevralgie. :Ricette -Nome Decotto Di Cotogna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Cotogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Semi Di Cotogna 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 100 g di semi di cotogna in 100 cl d'acqua per 15 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Driade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Driade -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Foglie Secche Di Insalata Cicoria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie secche spezzettate nell'acqua bollente per 5 minuti. 2 tazze al giorno. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Decotto Di Dulcamara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Dulcamara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Rametti Di Dulcamara Spezzettati 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 10 g di rametti spezzettati di dulcamara in 1 litro d'acqua per 3 minuti; lasciare poi in infusione per 5 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Dulcamara (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Dulcamara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Corteccia Di Giovani Rami Di Dulcamara 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la corteccia nell'acqua per 10 minuti; filtrare. Utile contro l'artrite. :Ricette -Nome Decotto Di Enula Campana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Enula Campana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Radici Secche Di Enula Campana 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le radici secche nell'acqua bollente per 5 minuti. 1 tazza prima dei pasti. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Decotto Di Enula Campana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Enula Campana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Radici Secche Di Enula Campana 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le radici secche nell'acqua bollente per 5 minuti. 1 tazza prima dei pasti. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Decotto Di Erica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Foglie Di Erica 20 G ==== Fiori Di Erica 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie e i fiori nell'acqua per 10 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Eringio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Eringio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pugnetto ==== Radici Di Eringio Secche 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 5 minuti. Bere lontano dai pasti. :Ricette -Nome Decotto Di Fagioli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Fagioli Secchi 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 40 g di fagioli secchi in 100 cl d'acqua per 10 minuti, lasciare in infusione per 45 minuti e filtrare. :Ricette -Nome Decotto Di Fave -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fave Verdi 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le fave nell'acqua per 10 minuti e lasciare in infusione per 5 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Fieno Greco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fieno Greco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fieno Greco (semi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire i semi nell'acqua per 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Di Fragole E Lamponi Selvatici -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Lamponi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Foglie Secche Di Fragole E Lamponi Selvatici 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 5 minuti. Utile contro l'angina. :Ricette -Nome Decotto Di Fragole Selvatiche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fragole Selvatiche (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 5 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Frassinella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frassinella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Frassinella (scorza Della Radice) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la scorza nell'acqua per 3 minuti; lasciare in infusione altri 10 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Di Galeopside -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galeopside -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Galeopside (pianta Fiorita Essiccata) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione La pianta deve essere essiccata da pochissimo tempo. Bollirla nell'acqua per 5 minuti; lasciare in infusione, coperto, per altri 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Di Genziana Maggiore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana Maggiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Radici Di Genziana Maggiore 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 20 g di radici di genziana maggiore in 1 litro d'acqua per 10 minuti. Utile energetico (dose consigliata: 2 tazze al giorno, lontano dai pasti). :Ricette -Nome Decotto Di Ligustro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ligustro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Fiori Di Ligustro Essiccati 10 G ==== Foglie Di Ligustro Essiccate 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire fiori e foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Ligustro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ligustro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Ligustro (fiori Secchi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire i fiori nell'acqua per 15 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Liquirizia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquirizia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Radici Secche Di Liquirizia 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire per 5 minuti 50 g di radici secche di liquirizia in 1 litro d'acqua. Lasciare a macerare per una notte. Filtrare. :Ricette -Nome Decotto Di Mais -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Stimmi Di Mais 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 30 g di stimmi di mais in 100 cl d'acqua per 5 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Malva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Di Malva 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di fiori di malva in 100 cl d'acqua per 20 minuti, in modo da ridurre il liquido. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Mazza D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mazza D'oro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Fiori Di Mazza D'oro Essiccati 15 G ==== Foglie Di Mazza D'oro Essiccati 100 G ==== Acqua -Preparazione Bollire fiori e foglie nell'acqua per 5 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Mele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Mele (scorze Essiccate E Polverizzate) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le scorze nell'acqua per 20 minuti. Filtrare. Utile contro l'artritismo: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Decotto Di Mercorella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mercorella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Mercorella (foglie Fresche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 5 minuti e poi passare. Utile per inibire la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Decotto Di Mirto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Mirto (foglie) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 20 g di foglie di mirto in 100 cl d'acqua per 5 minuti. Utile per migliorare l'alito. :Ricette -Nome Decotto Di Nespolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Nespolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Di Nespolo 50 G ==== Corteccia Secca Di Nespolo 100 G ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di foglie di nespolo e 50 g di corteccia secca di nespolo in 100 cl d'acqua per 10 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Olivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Olivo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Foglie Essiccate Di Olivo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: due bicchieri al giorno. :Ricette -Nome Decotto Di Ononide -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ononide -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Ononide (radici Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 20 minuti. Far riposare 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Ontano Nero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ontano Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Ontano Nero (corteccia) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la corteccia nell'acqua per 15 minuti. Lasciare in infusione per altri 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Ortica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ortica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ortica (pianta Secca) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 100 g di pianta secca di ortica in 100 cl d'acqua per 20 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Ortica (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ortica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Ortica (radici E Foglie) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di radici e di foglie d'ortica in 100 cl d'acqua per 4 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Ortica (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Ortica (fusti E Foglie Secchi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Triturare i fusti e le foglie secchi di ortica e bollirli nell'acqua per 5 minuti; lasciare in infusione per altri 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Di Pallone Di Maggio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pallone Maggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Pallone Di Maggio (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 5 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Peperoncino E Rabarbaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Peperoncino 10 G ==== Rabarbaro (coste) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire peperoncino e coste di rabarbaro in 100 cl d'acqua per 3 minuti. Lasciare riposare una notte. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo. :Ricette -Nome Decotto Di Pero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Pero (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 2 minuti. Lasciare in infusione per altri 15 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Pervinca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pervinca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Pervinca (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 1 minuto, quindi lasciarle in infusione per 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Di Pervinca (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pervinca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pervinca (foglie) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 3 minuti. Lasciare in infusione per altri 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Porro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Porri 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire i porri nell'acqua per 60 minuti. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo. :Ricette -Nome Decotto Di Prezzemolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Prezzemolo (foglie) 1 Pezzetto ==== Scorza D'arancia 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie con i pezzetti nell'acqua per 15 minuti, in modo da ridurre il liquido a met�. Passare allo spremiverdure. Conservare in un flacone. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo. :Ricette -Nome Decotto Di Quercia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Quercia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Quercia (corteccia) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la corteccia nell'acqua per 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Raponzolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Raponzolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Raponzolo (radici Tagliate) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 20 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Rosa Canina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosa Canina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Frutti Freschi Di Rosa Canina A Pezzetti (o Frutti Secchi Di Rosa Canina A Pezzetti) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere a macerare i frutti nell'acqua a freddo per 60 minuti. Far bollire poi per 10 minuti e riposare per 15 minuti. Utile contro l'angina: 100 cl al giorno. :Ricette -Nome Decotto Di Rovo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Foglie Di Rovo Fresche 100 Cl ==== Acqua -Preparazione bollire 100 g di foglie di rovo fresche in 100 cl d'acqua per 20 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Salsapariglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salsapariglia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Radici Essiccate Di Salsapariglia 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici essiccate nell'acqua per 20 minuti. Utile contro l'artrite. :Ricette -Nome Decotto Di Sambuco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori E Frutti Di Sambuco 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire fiori, frutti e acqua fino a ridurli alla met�. Utile contro l'arteriosclerosi: bere 3 volte al giorno 30 cl di decotto. :Ricette -Nome Decotto Di Sanicola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sanicola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Sanicola (foglie Secche) 100 Cl ==== Latte -Preparazione Bollire le foglie nel latte per 2 minuti, quindi lasciare in infusione per altri 15 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Saponaria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Saponaria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Saponaria (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Sedano Selvatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sedano Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Sedano Selvatico (radici Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 25 g di radici secche di sedano selvatico in 100 cl d'acqua per 10 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Semi Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Semi Di Finocchio 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 100 g di semi di finocchio in 1 litro d'acqua per 10 minuti. Lasciare in infusione 10 minuti. :Ricette -Nome Decotto Di Senecione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Senecione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Senecione (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie nell'acqua per 5 minuti. Lasciare in infusione per altri 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Succisa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succisa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Secche Di Succisa 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 50 g di foglie secche di succisa in 100 cl d'acqua per 20 minuti, in modo da ridurre il liquido fino alla met�. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Decotto Di Tarassaco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tarassaco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Foglie Essiccate E Radici Spezzettate Di Tarassaco 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le foglie e le radici nell'acqua per 3 minuti, lasciare in infusione per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 4 tazze al giorno. :Ricette -Nome Decotto Di Tiglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tiglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pugno ==== Alburno Di Tiglio In Piccoli Frammenti 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire l'alburno nell'acqua per 10 minuti. Lasciare in infusione per 60 minuti. Bere senza riscaldare nelle 48 ore successive. :Ricette -Nome Decotto Di Timo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Timo (pianta Intera Senza Radice) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire il timo nell'acqua per 3 minuti. Utile per migliorare l'alito. :Ricette -Nome Decotto Di Tragoselino Maggiore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tragoselino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Tragoselino Maggiore (radici) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Decotto Di Veronica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Veronica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Sommit� Fiorite E Foglie Di Veronica 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire 100 g di sommit� fiorite e foglie secche sminuzzate di veronica in 1 litro d'acqua per 10 minuti. Lasciare in infusione 10 minuti. Si prende di solito 20 minuti prima dei pasti. :Ricette -Nome Decotto Di Veronica (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Veronica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Sommit� Fiorite Essiccate Di Veronica 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le sommit� nell'acqua bollente per 10 minuti. 2 tazze al giorno. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Decotto Di Zenzero E Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Zenzero Fresco 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Disfare una noce di zenzero fresco in un pentolino d'acqua, poi fai bollire aggiungendo due cucchiaiate di zucchero. :Ricette -Nome Decotto E Macerato Di Rafano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Radice Di Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Radice Di Rafano (cren) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire la radice nell'acqua; lasciare raffreddare e macerare per una notte. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Decotto Misto Di Salsapariglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salsapariglia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Radici Di Salsapariglia 10 G ==== Radici Di Saponaria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire le radici nell'acqua per 10 minuti e filtrare. Utile contro l'artrite. :Ricette -Nome Delibration -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cachaca N� Ga Ful 2/10 ==== Artic Pesca 5/10 ==== Liquore Melone Verde De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Cubetto ==== Melone 1 Cubetto ==== Pesca -Preparazione Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino con 1 ciliegina rossa, 1 cubetto di melone e 1 cubetto di pesca. :Ricette -Nome Delicati Alle Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele Verdi 2 ==== Limoni ==== Erba Cipollina 24 Fettine ==== Speck 24 ==== Cipolline Sott'aceto 24 ==== Olive Verdi Farcite ==== Prezzemolo 200 G ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Rafano Grattugiato (in Vasetto) -Preparazione Tagliate ogni mela in 8 spicchi, senza sbucciarla ed eliminate il torsolo; poi riducete gli spicchi a met� tagliandoli in senso orizzontale, spruzzateli con il succo di un limone e lasciateli riposare per 10 minuti. Avvolgete i mezzi spicchi sgocciolati con le fettine di speck tagliate a met� in senso orizzontale. Infilzate su uno spiedino di legno un pezzo di mela, una cipollina, un altro pezzo di mela e infine l'oliva. Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, unitevi l'erba cipollina e il prezzemolo mondati, lavati e tritati e il rafano. Servite gli spiedini con la salsa a parte. :Ricette -Nome Delicato Risottino Con Acini D'uva -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uva -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso Carnaroli 50 G ==== Cipolla Tritata 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 60 G ==== Vino Bianco 60 G ==== Foglie Di Vite Tenera 30 G ==== Acini D'uva 300 G ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e farla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura versando gradatamente il brodo. Mondare e lavare le foglie di vite, asciugarle e tagliarle in striscioline sottili. Aggiungerle al riso in cottura. Spellare e snocciolare gli acini d'uva, aggiungerli al riso che oramai sar� a cottura al dente, mantecare a fuoco spento il riso con il grana grattugiato. Servire su piatto caldo decorando con foglie di vite tenere, acini d'uva e scagliette di grana. :Ricette -Nome Delimara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Panna 1/3 ==== Cointreau Alcune Gocce ==== Galliano Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Delizia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Crema Cacao Bianca De Kuyper 1/10 ==== Crema Latte 2/10 ==== Fragola Drink Boero 5/10 ==== Jose Cuervo Tequila -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Delizia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Rum 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Delizia (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Rum 2/5 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: Molto ==== Seltz -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con ghiaccio tritato e molto seltz. :Ricette -Nome Delizia Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero Semolato 150 G ==== Burro 60 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 100 G ==== Biscotti Amaretti 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato -Preparazione Fate fondere il burro a bagnomaria ed unitevi lo zucchero, mescolando accuratamente. Aggiungete il cioccolato e gli amaretti sbriciolati, lavorando bene il composto. Unite, mescolando sempre, tuorli delle uova, la farina fatta cadere da un setaccino il lievito e gli albumi precedentemente montati a neve fermissima. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e cuocete in forno a temperatura moderata. :Ricette -Nome Delizia Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Burro 5 ==== Uova 200 G ==== Zucchero A Velo 30 G ==== Farina 20 G ==== Maizena ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. In una casseruola fate liquefare a bagnomaria anche il cioccolato spezzettato. In una terrina sbattete i tuorli con met� dello zucchero a velo e una bustina di zucchero vanigliato. Diluite il composto con il burro e il cioccolato fusi. Aggiungetevi la farina e la maizena setacciate amalgamando bene il tutto. Montate gli albumi a neve soda, dolcificateli con il restante zucchero a velo e incorporateli delicatamente alla crema di cioccolato. Versatela in uno stampo imburrato e infarinato. Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti. Fate raffreddare il budino in frigorifero, sformate e servite. :Ricette -Nome Delizia Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Panna Montata 6 Cucchiai ==== Cacao Amaro 3 Cucchiai ==== Rum 4 ==== Marrons Glac�s 4 Cucchiai ==== Cioccolata Fondente In Scaglie -Preparazione Impastate il cacao col rum in modo da ottenere una crema liscia. Incorporate la panna con delicatezza, perch� non si smonti. Dividete il composto in 4 coppette e decorate con le scaglie di cioccolata e con 1 marrons glac�s. :Ricette -Nome Delizia Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Di Castagno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Miele Di Castagno 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Burro 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi mano a mano tutti gli ingredienti mescolando per amalgamarli bene. Per ultimo aggiungete gli albumi. Versate in uno stampo da forno unto col burro e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Delizia Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Manzo Tagliato A Bocconcini 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1 Vasetto ==== Yogurth Magro ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde In Grani Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate rosolare la carne a fuoco vivace in poco olio, aggiustate di sale e versate il cognac. Infiammatelo continuando a girare la carne perch� si insaporisca bene; a fiamma spenta aggiungete lo yogurth e il pepe verde, lasciate rapprendere il sugo e servite. :Ricette -Nome Delizia Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 40 G ==== Farina 35 G ==== Maizena 10 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Baccello ==== Vaniglia ==== Scaglie Di Cioccolato Fondente 25 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero ==== Liquore Alla Vaniglia -Preparazione Dividete a met� il baccello di vaniglia, levate i semini e mescolateli con 6 cucchiai di zucchero a velo. Montate i tuorli con lo zucchero vanigliato poi unite la farina e la maizena setacciata. Montate gli albumi a neve con poco sale e aggiungete al composto precedente mescolando. Foderate una placca con carta da forno imburrata, versate il composto e cuocete a forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, rovesciatelo su un canovaccio umido e spolverizzato di zucchero e arrotolate la pasta avvolgendola nel canovaccio in attesa che si raffreddi. Srotolate la pasta, spruzzatela di liquore alla vaniglia, stendetevi la Nutella, arrotolatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Lasciatelo in frigo per almeno 2 ore. Togliete l'alluminio, cospargete di zucchero a velo e scaglie di cioccolato. :Ricette -Nome Delizia Alle Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 120 G ==== Strutto 4 ==== Uova 8 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero Semolato 150 G ==== Margarina 150 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Farina Di Mandorle 60 G ==== Fecola 250 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Caff� Solubile 200 G ==== Gherigli Di Noci 250 G ==== Cioccolata Fondente ==== Sale -Preparazione In una fondina, mescolate la farina, la met� dello zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporatevi, manipolando in punta di dita, lo strutto fuso (non caldo), 2 uova battute e due cucchiai d'acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo a palla e mettetelo a riposo, dentro un tovagliolo, in luogo fresco. Lavorate la margarina con il resto dello zucchero. Alla crema ottenuta, incorporatevi 2 tuorli, gli albumi battuti, la fecola e la farina di mandorle. Spianate la pasta e foderate la superficie interna di un teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo ed eliminate la pasta eccedente oltre l'orlo. Versate nella cavit� la crema di mandorle appena preparata. Livellatene la superficie e ponete il tutto in forno preriscaldato a l90 gradi, per 25 minuti circa. Appena cotta, sformate la torta; sistematela in un largo piatto circolare e lasciatela raffreddare. Preparate un'altra crema lavorando il burro con lo zucchero a velo. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli; aromatizzatela con il caff�; mescolatevi i gherigli tritati (conservandone 12 quarti interi per la decorazione). Stendete questa crema sulla torta ormai fredda e passate la torta in frigorifero per una ventina di minuti; quindi spennellate sulla crema di burro ormai solidificata il cioccolato fondente, sciolto a parte a bagnomaria. Rimettete il tutto a consolidarsi; decorate la superficie della torta con una coroncina di gherigli e collocate eventuali candeline in occasione di feste di compleanno. :Ricette -Nome Delizia Del Sultano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 16 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 4000 G ==== Melanzane 2000 G ==== Carne Di Montone A Pezzetti 100 Cl ==== Latte 200 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Groviera 4 ==== Pomodori 4 ==== Cipolle Rosse ==== Sale ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l'alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua. Preparare a parte un pur� di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte. Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato. Servire su un piatto la carne circondata dal pur�. :Ricette -Nome Delizia Dell'imam -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 8 ==== Melanzane 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 8 ==== Cipolle 5 Spicchi ==== Aglio 1 1/2 Tazze ==== Acqua 2 ==== Pomodori ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliare le code alle melanzane e tagliarle in due longitudinalmente, pelarle lasciando qualche banda larga 2 cm affinch� non si rompano durante la cottura, friggerle. Togliere i semi e sistemarle su una piastra da forno ricoperte con la cipolla e l'aglio tritati fine e preventivamente dorati in padella con l'olio e il sale, aggiungere alla fine il prezzemolo tritato e guarnire con una fetta di pomodoro. Passare al forno per una ventina di minuti e servire freddo. :Ricette -Nome Delizia Dell'imperatore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Grano Tenero 50 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve 50 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 20 Cl ==== Latte Intero (o Panna Liquida Fresca) ==== Uvetta Sultanina Ammollata In Poco Rum 1 Pizzico ==== Sale Abbondante ==== Zucchero A Velo -Preparazione Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si pu� servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena. :Ricette -Nome Delizia Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Al Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Caff� Istantaneo 100 G ==== Gelato Al Cioccolato -Preparazione Frullate per 20 secondi tutti gli ingredienti e servite immediatamente. :Ricette -Nome Delizia Di Fragole Fresche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Fragole 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Pugni ==== Farina 00 ==== Panna Fresca ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare le fragole dopo averle pulite e zuccherarle. Preparare la pasta con la farina e la panna e ricavarne dei dischetti. Adagiare nei dischetti un cucchiaino di fragole e chiudere con un altro dischetto bagnato con acqua. Friggerli quindi in olio e burro. Servire spolverando con zucchero a velo. :Ricette -Nome Delizia Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele Renette 200 G ==== Biscotti Amaretti Morbidi 20 G ==== Mollica Di Pane Grattugiata 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Tazzina ==== Caff� Forte 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro 30 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Miele D'acacia ==== Scorza Di Limone ==== Burro -Preparazione Mescolare amaretti sbriciolati, pane, marsala, uovo e caff� e far riposare. Unire mele grattugiate, uvetta ammollata, cacao, miele e scorza grattugiata. Versare il composto in uno stampo foderato di alluminio imburrato e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 1 ora e mezza. :Ricette -Nome Delizia Di Patate Alla Crema Dell'orto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 60 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano Bianco 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Fresco Alcune Foglie ==== Basilico 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro. Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate. Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde. :Ricette -Nome Delizia Di Patate E Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Patate 1000 G ==== Spinaci 100 Cl ==== Latte 125 G ==== Burro 160 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina Poca ==== Farina ==== Cannella In Polvere ==== Noce Moscata 2 ==== Arance Non Trattate (scorza) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso ==== Sale Fino -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finch� diventino tenere. Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d'acqua con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio nel burro. Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea. Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete altri tre cucchiai d'olio e, se necessario, un po' di sale. Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente. Versatevi met� del pur�, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po' di cannella in polvere. Ricoprite con la seconda met� del pur� sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio. Mettete in forno ben caldo (220-240 gradi) fino a cottura ultimata (35-45 minuti). Servitelo in tavola con un'abbondante grattugiata di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Delizia Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ricotta 200 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Uova 2 Bicchierini ==== Grand Marnier 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala -Preparazione Mettete in una terrina la ricotta, i tuorli delle uova e lo zucchero ed amalgamate molto bene il tutto con un cucchiaio di legno. Insaporite con due bicchierini di Grand Marnier e aggiungete anche un cucchiaio di Marsala. Quando otterrete un composto ben amalgamato ed omogeneo, aggiungete la panna che avrete precedentemente montato. Foderate una teglia rettangolare con una tela immersa in acqua fredda e strizzata (o con un foglio di carta da forno). Mettetevi il composto ottenuto sistemando il tutto perfettamente. Mettete la teglia in frigorifero per circa tre ore e mezzo. Passato questo tempo capovolgete il tutto su di un piatto di portata e ricoprite il vostro dolce con abbondante panna montata. Ricordatevi di sformare la preparazione solo qualche istante prima di servirla. E' un dolce molto delicato e di ottimo gusto. :Ricette -Nome Delizia Filante Alla Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1200 G ==== Insalata Scarola 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata 20 ==== Olive Nere Snocciolate 80 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Piccante In Polvere -Preparazione Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato. Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a met�, le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino. Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto. Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la met� della scarola, distribuitevi sopra la met� della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura. :Ricette -Nome Delizia In Bocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 15 ==== Bign� Vuoti (si Possono Acquistare In Pasticceria) 700 G ==== Panna 300 G ==== Cioccolato Di Copertura 6 ==== Uova 10 Cucchiai ==== Vino Marsala 6 Cucchiai ==== Zucchero 1 1/2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Zucchero Semolato -Preparazione Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Preparate lo zabaglione: sbattete i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, unitevi 10 cucchiaiate di Marsala e continuate a mescolare. Mettete la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima e non smettendo mai di mescolare, fino a quando il composto sar� divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire. Strizzate la colla di pesce dall'acqua e incorporatela allo zabaglione caldo aiutandovi con una frusta affinch� possa sciogliersi perfettamente. Versate, a questo punto, lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Praticate una piccola apertura sul lato di ogni bign�, mettete lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, con la quale li riempirete. Tagliate il cioccolato a piccole scaglie e fatelo fondere a bagnomaria in un tegamino. Prendete un bign� alla volta e immergetene la parte superiore nel cioccolato. Montate la panna e distribuitela su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt'attorno al piatto un po' distanti l'una dall'altra. Distribuite i bign� sulla panna a due a due e mettetene tre al centro. Riempite gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. :Ricette -Nome Delizia In Coppe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Fragole 250 G ==== Albicocche 50 G ==== Miele 2 Bicchierini ==== Liquore Nocino 1 Bicchierino ==== Kirsch 350 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) -Preparazione Lavate le fragole in acqua fredda, privatele del picciolo e lasciatele sgocciolare bene in un setaccio. Lavate e asciugate le albicocche, sbucciatele e snocciolatele, quindi passatele al setaccio o al frullatore per ridurle in pur�. Fate scaldare leggermente il miele e aggiungetelo al pur� di albicocche, mescolando bene. Lasciate raffreddare, poi aromatizzate il composto con il liquore nocino e il kirsch. Distribuite ora il gelato (acquistato gi� pronto oppure preparato seguendo la ricetta relativa) in quattro coppe modellandolo a cubetti (lo taglierete con un coltello bagnato). Sul gelato mettete le fragole e il passato di albicocche. Servite subito. :Ricette -Nome Delizia Serale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Cherry Brandy 3/5 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda Ben Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con pochi cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire per met� il gotto basso, aggiungere un po' di soda ben fredda e mescolare dolcemente. Infine aggiungere una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Delizie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 200 G ==== Cipolle 50 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 25 Cl ==== Birra Chiara 200 G ==== Panna Da Cucina Liquida ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate, sciacquatele con molta cura e tagliatele a fettine non troppo sottili. Fate lo stesso con le cipolle e disponete il tutto in un recipiente capiente. Aggiungete la pancetta affumicata, il sale, parte della panna liquida da cucina, parte della birra e per finire l'olio d'oliva extra-vergine. Mescolate e amalgamate per qualche secondo servendovi di un mestolo di legno, dopodich�, disponete gli ingredienti in una pirofila che avrete precedentemente unto di burro e irrorate con la birra e la panna. Cuocete in forno gi� caldo per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Servite la pietanza calda. :Ricette -Nome Delizie Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 400 G ==== Panna Per Dolci 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Rum ==== Biscottini -Preparazione Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 g di zucchero. Sbattere le uova con gli altri 50 g di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rum. Versare il composto in uno stampo da budino scanalato. Cuocere in forno a 200 gradi a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini. :Ricette -Nome Delizie Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 75 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere gli albumi a neve, aggiungere il formaggio, mescolare, salare e pepare. Suddividere il composto in piccole nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Farle dorare per pochi minuti, farle gonfiare, far assorbire l'olio e servirle ben calde. :Ricette -Nome Delizie Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Gialla A Grana Fine 2 ==== Uova 2 ==== Limoni 1 Cucchiaino ==== Lievito 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo (facoltativo) ==== Sale -Preparazione Mescolate le due qualit� di farina, fatevi un incavo al centro e sgusciatevi un uovo intero e un tuorlo; unite il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e qualche goccia di succo di limone, il lievito e un pizzico di sale; lavorate l'impasto con le mani e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per far amalgamare meglio il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un'ora; stendete poi la pasta col mattarello ricavando una sfoglia spessa 3-4 mm; date ai biscotti la forma che pi� vi piace (dischetti, rettangoli ecc.) e trasferiteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 200 gradi circa per 15 minuti circa. Fate freddare i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero a velo se vi piace. :Ricette -Nome Delizie Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Macinata 2 ==== Uova 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 Bicchiere ==== Latte ==== Mollica Di Pane Raffermo 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la carne con le uova, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il prosciutto tritato, sale e pepe. Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in 80 g di burro. Fondere il rimanente burro, unire il marsala, un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione. Immergere nel sugo le polpette e farle insaporire finch� il liquido sar� quasi tutto evaporato. :Ricette -Nome Delizie All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bucce D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bucce D'arancia 150 G ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Pinoli -Preparazione Tagliare a filetti le bucce d'arancia togliendo la parte bianca. Ammorbidire per 2 ore coperte d'acqua. Metterle in un tegame a fuoco moderato finch� siano asciutte e frullarle. Rimettere sul fuoco la crema ottenuta e unire lo zucchero mescolando finch� sia sciolto (non deve caramellare). Unire mandorle a listarelle e pinoli e mescolare finch� lo zucchero si raggruma. Del composto fare mucchietti e posarli su un piatto inumidito. Far raffreddare. :Ricette -Nome Delizie Di Trota -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Trota Affumicata ==== Passato Di Patate 50 G ==== Gamberetti Lessati 100 G ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Amalgamare bene passato di patate, gamberetti frullati, salsa Worcester e maionese e regolare di sale. Utilizzando stampi di alluminio o cartone dare alle fette di trota la forma di coni. Mettere il composto preparato in una tasca per dolci con bocchetta a stella e riempire i coni di trota. Disporre su un piatto da portata e decorare a piacere. :Ricette -Nome Delizie Di Trota In Crema Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Trota Affumicata 80 G ==== Burro 100 G ==== Passato Di Pomodoro 10 Cl ==== Panna ==== Brandy 1 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino. :Ricette -Nome Delizioso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Tanqueray Gin 1/4 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/4 ==== Succo D'ananas Toschi ==== Vino Spumante Brut Opere Trevigiane -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Rabboccare con Spumante Brut freddo. :Ricette -Nome Delmonico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Vermouth Bianco Dolce 1/6 ==== Cognac ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Dentice Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1500 G 200 G ==== Fagiolini 150 G ==== Piselli Freschi Sgranati 4 Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Per il dentice: squamare ed eviscerare il dentice, poi lavarlo sotto l'acqua fredda corrente (se non avete la pazienza e l'abilit�, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di prepararlo). Lavare i fagiolini, scolarli e spuntarli. Sgranare i piselli. Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Quando l'acqua bolle, sbollentarvi i fagiolini e i piselli per 5 mimiti, poi scolarli. Lavare, scolare e spezzettare il basilico. Versare le verdure in un recipiente, aggiungere il basilico spezzettato, il succo di limone, il pepe rosa e l'olio: mescolare bene il tutto e salare quanto basta. Disporre il dentice nel centro di un foglio di carta da forno. Mettere le verdure condite nella cavit� addominale del pesce. Ripetere il passaggio coprendo il dentice. Scaldare il forno a 180 gradi. Spennellare i lati della carta da forno con un po' di albume, coprire con un altro foglio di carta da forno in modo da chiudere il cartoccio (l'albume serve da collante). Mettere il cartoccio ottenuto su una placca da forno. Infornare la placca e cuocere per 35 minuti. Per servire: estrarre dal forno il dentice, metterlo su un piatto da portala e servirlo in tavola ancora chiuso nel cartoccio. Accompagnare il pesce con un contorno di fagiolini lessi, conditi con olio d'oliva, limone, sale e una manciata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Dentice Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 6 -Note Luogo: Friuli-Venezia Giulia. -Ingredienti 1200 G ==== Dentice 400 G ==== Patate ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Ciuffo ==== Dragoncello ==== Sale -Preparazione Pelare le patate. Mettere il dentice gi� pulito su un foglio di carta alluminio. Bagnarlo con olio e vino, unire la cipolla e le patate a dadini, profumare con foglioline di dragoncello, salare e richiudere l'alluminio formando un cartoccio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Dentice Al Cartoccio Con Burro E Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G 70 G ==== Margarina Da Spalmare 30 G ==== Burro 2 ==== Limoni ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulite il dentice dalle interiora, squamatelo, lavatelo e asciugatelo bene. Ungete leggermente con la margarina un largo foglio di carta d'alluminio e disponetevi sopra il pesce. A parte battete il burro e la margarina con il sale e il pepe; tagliate a fettine regolari i limoni. Spalmate ora il pesce con il burro mettendone un po' anche all'interno, disponete quindi le fettine di limone mettendone qualcuna nella pancia del pesce. Chiudete il cartoccio con cura, appoggiatelo sulla piastra del forno o in una pirofila adatta e cuocete per 30 minuti a medio calore. Portate il pesce in tavola e aprite il cartoccio davanti ai commensali in modo che solo in quel momento si sprigionino aroma e profumo di questa ottima preparazione. :Ricette -Nome Dentice Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Dentice 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulire il dentice, asciugarlo bene anche all'interno e introdurvi uno spicchio di aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Disporlo in una pirofila con il vino e l'olio, quindi cospargere con sale e rosmarino. Cuocere in forno per 30 minuti. :Ricette -Nome Dentice Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro ==== Salvia ==== Basilico 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Eviscerare e squamare il dentice, lavarlo e asciugarlo. Poi metterlo in 1 terrina con 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, salvia, sale e pepe in grani. Irrorare il pesce con l'olio e lasciarlo nella marinata per 2 ore. Quindi scolarlo, togliere gli aromi, metterlo in 1 largo tegame, bagnarlo con l'olio della marinata, aggiungere il vino bianco. Salare, pepare e passarlo in forno caldo per circa 35 minuti, irrorandolo spesso col sugo di cottura. :Ricette -Nome Dentice Al Forno Con Verdure Invernali -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Dentice 250 G ==== Finocchio 200 G ==== Zucca Gialla 120 G ==== Rapa 100 G ==== Porro 100 G ==== Sedano 60 G ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi� fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit� anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met� cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. :Ricette -Nome Dentice Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Da 1500 G 1800 G ==== Sale Grosso 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Pepe -Preparazione Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d'alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Dentice All'acqua Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Acqua Di Mare ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzettini, quindi squamate e sventrate il dentice, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. In una pentola sistemate sul fondo tutte le verdure, adagiatevi sopra il dentice, bagnate tutto con l'acqua di mare e aggiungete altri due bicchieri di acqua naturale. Fate cuocere il dentice su fuoco medio per 15 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, quindi sgocciolatelo bene e sistematelo su un piatto di portata. Servite il dentice condito semplicemente con olio crudo. :Ricette -Nome Dentice All'acqua Pazza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Dentice 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pomodorini Ciliegino 2 ==== Peperoncini Freschi ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Squamate, eviscerate il dentice e lavatelo. Mettetelo in una pesciera, versatevi sopra il vino, l'olio e acqua sufficiente a coprirlo. Aggiungete l'aglio schiacciato, i pomodorini lavati e incisi a croce, i peperoncini e gambi di prezzemolo. Salate e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti circa. Scolate il pesce, mettetelo su un piatto da portata con le verdure, cospargetelo di prezzemolo tritato. Bagnatelo infine con un mestolo del brodo di cottura ben caldo e servitelo subito. :Ricette -Nome Dentice Alla Brace -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1200 G 1 ==== Limone 1 ==== Mazzetto Guarnito ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare ed eviscerare il dentice senza squamarlo. Praticare anche dei piccoli tagli sulla pancia e lavarlo. Preparare una brace ben viva e accomodare il pesce sulla graticola facendolo cuocere bene da un lato e poi girarlo per cuocere dall'altro. Condirlo con un'emulsione preparata con olio, succo di limone, sale, mazzetto guarnito, pepe. :Ricette -Nome Dentice Alla Veneta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G ==== Succo Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio 5 ==== Filetti D'acciughe 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Manciatina ==== Capperi ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Olive Nere 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare cos� per 30 minuti. Intanto tritate finemente l'aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con met� del vino bianco e, non appena questo sar� evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti. :Ricette -Nome Dentice Alla Veracruzana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Dentice ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Lime (succo) 1 Tazza ==== Farina 150 G ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla Tagliata Ad Anelli 3 ==== Peperoncini (privati Dei Semi) Tagliati A Striscioline 3 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo In Polvere 6 ==== Pomodori Arrostiti Spellati E Tritati 4 Tazze ==== Brodo Di Pesce 1/2 Tazza ==== Olive Verdi 6 ==== Peperoncini Sott'aceto ==== Tortillas -Preparazione Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finch� saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finch� il composto sar� ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde. :Ricette -Nome Dentice Alle Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Dentici 1 ==== Limone 4 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i dentici, lavarli con cura e asciugarli, tamponandoli con carta da cucina. Salarli, peparli, massaggiandoli con le mani in modo da farli insaporire bene, poi inserire all'interno fettine di limone e alloro. Avvolgere ciascun pesce in un foglio d'alluminio e cuocerli nel forno, a 180 gradi, per circa 20 minuti. Servirli con salsa di acciughe e insalata. :Ricette -Nome Dentice Alle Erbe Al Microonde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentici -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 2 ==== Dentici Di 500 G Gi� Puliti 250 G ==== Cipolline In Agrodolce 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffo ==== Timo 1 Rametto ==== Salvia 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pesci sotto l'acqua fredda, asciugateli con la carta assorbente da cucina e metteteli da parte. Lavate bene le erbe aromatiche, staccate gli aghi del rosmarino e tritate tutto insieme nel mixer. Aggiungete al trito il pangrattato e stemperate il composto con 5 cucchiai d'olio. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Farcite con il composto i dentici e ricucite l'apertura sul ventre con il refe da cucina. Sgocciolate le cipolline e sistematele in una pirofila. Adagiate i pesci sul letto di cipolline, versate su ciascuno i cucchiaio d'olio, il succo del limone, regolate di sale e di pepe e cuocete per 10-15 minuti a potenza media. Grigliate 3-5 minuti e servite subito, ben caldo, dopo aver profumato con una grattatina di noce moscata. :Ricette -Nome Dentice Brasato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Da 1000 G 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate e lavate il pesce. Tritate una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Distribuite il composto in una teglia, sopra adagiatevi il dentice intero oppure a trance, regolate sale e pepe. Condite con poco olio, versate il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Portate a bollore sul fornello, poi passate la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e completate la cottura (calcolando 15 minuti circa ogni 500 g) spruzzando spesso il pesce con il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Berici Garganega DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Corvo Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Dentice Con Le Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G 250 G ==== Olive Nere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiungere l'aglio schiacciato, il alloro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate. Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive. :Ricette -Nome Dentice E Fiori Di Zucca All'aceto Balsamico Tradizionale Di Modena -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 500 G 4 ==== Fiori Di Zucca 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 100 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 10 ==== Pomodori Maturi 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le Amalgamare la ricotta con l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lavare leggermente i fiori di zucca e togliere il pistillo. Riempire i fiori di zucca con il composto. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori sbucciati e privati di semi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fiori di zucca. A cottura ultimata, dopo circa 5 minuti, aggiungere l'Aceto Balsamico. :Ricette -Nome Dentice Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 2 Cucchiai ==== Peperone Tritato 30 G ==== Burro 1 ==== Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Dentice 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino ==== Vino Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Dentice Farcito (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Porro (parte Bianca) 1 ==== Peperoncino Verde 300 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 100 G ==== Concentrato Di Pomodoro 150 G ==== Olio D'arachidi 2 ==== Cipolle Tritate Finemente 2 ==== Carote 1 ==== Cavolfiore Piccolo 1 Cuore ==== Sedano Bianco Alcune Foglie ==== Cavolo Verza 100 Cl ==== Acqua Calda 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi. Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce. Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano. Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Aggiungete un litro di acqua e le verdure gi� preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre. Quando il riso sar� cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure. :Ricette -Nome Dentice Freddo In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Dentice 2 ==== Uova Sode Tagliate In Due 2 ==== Pomodori A Spicchi ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le fette di dentice in acqua fredda leggermente salata. Una volta fredde sistemarle su un piatto da portata, guarnirle con le mezze uova sode e gli spicchi di pomodoro. Servire con una salsa preparata sbattendo olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. :Ricette -Nome Dentice In Gelatina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Da 1000 G ==== Court-bouillon 50 Cl ==== Gelatina Istantanea 1 Cucchiaio ==== Sherry (o Vino Bianco Secco) 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Carota ==== Maionese -Preparazione Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perch� la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco. Quando la gelatina � ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore. Servite freddo, ma non gelato. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC. :Ricette -Nome Dentice In Salsa Di Cipolle E Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 2 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 500 G 3 Cucchiai ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 2 ==== Cipolle Rosse 3 Cucchiai ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le cipolle, saltarle con uno spicchio d'aglio intero e due cucchiai d'olio di oliva per circa dieci minuti, lasciando cuocere molto lentamente. Aggiungere il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciare evaporare. Cuocere il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte della pelle per renderla croccante; girare il filetto e, a cottura avvenuta, riscaldare la salsa, aggiungere la noce di burro, il sale e il pepe. Servire il filetto appoggiato sulla salsa. :Ricette -Nome Dentice In Salsa Di Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno) 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 3 Gambi ==== Prezzemolo 1 ==== Limone Alcuni Grani ==== Pepe ==== Per La Salsa: 50 G ==== Mandorle Pelate 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Farina 200 G ==== Olive Verdi 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sar� nel frattempo diventato bianco, uscir� dall'orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa met� delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta. :Ricette -Nome Dentice In Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 2000 G 4 ==== Uova 4 ==== Limoni 2 Bicchieri ==== Olio Di Semi 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 ==== Arancia 1 ==== Cipolla 70 G ==== Mandorle Sbucciate 1 ==== Avocado Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce � cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia. :Ricette -Nome Dentice Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di Circa 1000 G 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Pulire il dentice privandolo delle interiora e delle squame, introdurre all'interno l'aglio, un po' di rosmarino e sistemarlo in un recipiente. Cospargere con sale, pepe, rosmarino e irrorare con un filo di olio e il vino bianco. Marinare il pesce per 30 minuti, quindi sgocciolarlo, passarlo nel pangrattato, adagiarlo in una pirofila, versarvi la marinata e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti :Ricette -Nome Dentice Profumato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 1000 G 50 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il pesce, conditelo internamente con sale, pepe e una noce di burro. Allargate sul tavolo un foglio di alluminio, al centro disponete mezzo cucchiaio di capperi e mezzo di prezzemolo tritato, sale, pepe e fiocchetti di burro. Disponetevi sopra il dentice, ricopritelo con la stessa quantit� di capperi, prezzemolo, sale, pepe e fiocchi di burro. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno scaldato a 200 gradi per 40 minuti. Sfornate, disponete il cartoccio sul piatto da portata e apritelo al momento di servire. :Ricette -Nome Dentici Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentici -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Dentici 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulire e sventrare i dentici. Mettete nello stomaco dei pesci un po' d'aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate i dentici in una teglia gi� unta, versatevi sopra l'altro olio e l'aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. :Ricette -Nome Depth Charge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 24/27 ==== Birra 3/27 ==== Peppermint Schnapps -Preparazione Mettere lo Schnapps in un bicchiere. Aggiungere la birra. :Ricette -Nome Derby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gin Dry 10 Gocce ==== Peach Bitter ==== Per Guarnire: Alcuni Germogli ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Guarnire il bicchiere con alcuni germogli di menta fresca. :Ricette -Nome Derby (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Gin Dry 2 Gocce ==== Peach Bitter 2 Rametti ==== Menta -Preparazione Prepararlo nello shaker con poco ghiaccio e servirlo in tumbler medi. :Ricette -Nome Derby (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare vigorosamente, con ghiaccio, nello shaker. Servire con altro ghiaccio riempiendo il tumbler stretto per tre quarti, aggiungendo soda e mescolando di nuovo, dolcemente, con l'apposito cucchiaino. :Ricette -Nome Derby (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'albicocca 1 Spruzzo ==== Crema Di Menta ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con ghiaccio e foglie di menta. :Ricette -Nome Derby (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 9 Cl ==== Gin Dry 1 Spruzzo ==== Bitter Peach (amaro Alla Pesca) ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker, unitevi il gin, poi l'amaro alla pesca; agitate per qualche istante, filtrate in un tumbler medio e decorate con il rametto di menta. :Ricette -Nome Derby Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Whisky 1 Cucchiaino ==== Triple Sec 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Si serve nel bicchiere alto con due cubetti di ghiaccio, si riempie di seltz o simile e si mischia. :Ricette -Nome Deserto Di Fuoco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con abbondanti cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel gotto basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Deserto Di Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Pernod 1 ==== Oliva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, con un'oliva e una scorza di limone. :Ricette -Nome Desir�e -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Vermouth Martini Bianco 2/9 ==== Succo D'ananas Del Monte 1/9 ==== Ron Pampero White 1/9 ==== Fragola Drink Boero 3/9 ==== Caribe Mix Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Fetta D'ananas 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta d'ananas, fettina di limone, ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Dessert Ai Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia 80 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Cachi Piccoli 500 G ==== Latte 200 G ==== Nocciole Sgusciate 50 G ==== Zucchero 1 ==== Cachi -Preparazione Nel frullatore unite il latte con le nocciole, frullate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d'ore. Filtrate il composto e aggregatevi 30 g di zucchero, poi fate bollire la salsa di nocciole per 2 minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia, con una forchetta fate dei piccoli buchi, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di 12 cm di diametro, spolverizzatene 4 con poco zucchero a velo e per ultimo passateli al grill per farli caramellare. Tagliate i piccoli cachi a fettine,spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo e passateli al grill. A questo punto preparate una seconda salsa, frullando un grosso cachi con lo zucchero e poi facendo intiepidire il tutto. Versate nei piatti un po' delle due salse, adagiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi e farcite con i cachi canditi; infine decorate con le nocciole tritate. :Ricette -Nome Dessert Ai Frutti Rossi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lamponi 200 G ==== Mirtilli 200 G ==== Ribes 250 G ==== Ricotta 50 G ==== Zucchero 150 G ==== Panna Liquida 1 ==== Limone 4 Fogli ==== Gelatina 150 G ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Ammorbidite i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli nel succo di limone scaldato. In una ciotola amalgamate la ricotta con la panna e lo zucchero, unite la gelatina e i frutti di bosco, lasciandole da parte un po' per la decorazione. Sistemate i biscotti (tranne quattro) sul fondo di uno stampo rettangolare, versatevi sopra il composto e cospargete la superficie con i savoiardi avanzati sbriciolati. Tenete in freezer 5 ore. Sformate su un piatto, decorate con i frutti interi e servite. :Ricette -Nome Dessert Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Bicchieri ==== Latte 4 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Burro Per Lo Stampo -Preparazione Far sciogliere il cioccolato nel latte. In una terrina sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unire il latte e cioccolato filtrato; versare il tutto in uno stampo imburrato e far cuocere in forno a 180 gradi, a bagnomaria, per circa un'ora e mezza. Sformare e servire freddo. :Ricette -Nome Dessert Al Finocchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bicchierino ==== Liquore All'anice ==== Panna Montata -Preparazione Lessare i finocchi a spicchi in acqua bollente con poco sale. Scolarli, passarli al frullatore e poi al setaccio. Unire lo zucchero a velo, la vaniglina e il liquore. Mescolare, dividere in 4 coppe, mettere in frigo per 2 ore, quindi decorare con ciuffi di panna. :Ricette -Nome Dessert Al Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Di Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Gelato Di Mirtilli 250 G ==== Gelato Di Lamponi 250 G ==== Gelato Di Fragole 1 ==== Pan Di Spagna Rettangolare Poco ==== Kirsch ==== Zucchero A Velo ==== Cedro Candito -Preparazione Dividere il pan di Spagna in 4 parti nel senso della lunghezza. Spruzzarle con poco kirsch, spalmare la prima con gelato di fragole, sovrapporre la seconda, spalmarla con gelato di lamponi, sovrapporre la terza, spalmarla con gelato di mirtilli, quindi terminare con la quarta. Mettere in freezer per 40 minuti, poi in frigo per 1 ora. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con il cedro. :Ricette -Nome Dessert All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas In Scatola Al Naturale 2 ==== Uova 200 G ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cacao Dolce 100 G ==== Cioccolato Bianco A Scaglie -Preparazione Tritare grossolanamente le fette di ananas. Unire ai tuorli 2 cucchiai di zucchero e lavorarli a spuma. Aggiungere un cucchiaio di cacao, il mascarpone poco alla volta e infine l'ananas tritato. Incorporare gli albumi montati a neve densa. Disporre la crema in 4 coppe da dessert e distribuirvi il cioccolato a scaglie. Servire freddo. :Ricette -Nome Dessert Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 70 Cl ==== Panna Freschissima 150 G ==== Canditi Misti Tagliati A Dadini 10 G ==== Gelatina In Fogli -Preparazione Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Unire la gelatina (strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida), i canditi e, infine, la panna montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche instante in acqua bollente, quindi capovolgere il dessert sul piatto da portata. :Ricette -Nome Dessert Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 100 G ==== Canditi Misti 250 G ==== Yogurth Agli Agrumi 8 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Limoni 8 ==== Cialde -Preparazione Lavorare la ricotta in una terrina fino a renderla morbida, aggiungere lo yogurth e continuare a lavorare fino a ridurre il composto in una crema soffice e morbida. Incorporare lo zucchero e i canditi e sbattere ancora; dopodich� suddividere il composto in 4 coppette e metterle a riposare in frigo. Prima di servire grattugiare sulla superficie della crema, la scorza del limone e guarnire con le cialde. :Ricette -Nome Dessert Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth All'ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Vasetti ==== Yogurth All'ananas 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 4 Fette ==== Ananas 100 G ==== Panna 8 ==== Cialde -Preparazione In una terrina mescolare gli yogurth con i pezzi di ananas. Unire lo zucchero a velo e la panna montata. Dividere il composto in 4 coppette e mettere in frigo per 1 ora. Al momento di servire, decorarle con 2 cialde in ognuna. :Ricette -Nome Dessert Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Da Montare 500 G ==== Albicocche Macerate In Vino Dolce 200 G ==== Zucchero 6 ==== Albumi D'uovo 6 ==== Biscotti Amaretti ==== Zucchero A Velo -Preparazione Monta la panna con lo zucchero, frulla le albicocche con 5 amaretti, incorpora alla panna, monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma, unisci il tutto alla panna/albicocche, riempi delle coppe, metti in freezer per 1/2 ora, servi cosparse di zucchero a velo e un amaretto. :Ricette -Nome Dessert Di Banana Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 120 G ==== Banana 75 G ==== Acqua Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale la banana per 10 secondi a velocit� 4. Aggiungi acqua e limone per 40 secondi a velocit� 6 e per 20 secondi a velocit� 8. :Ricette -Nome Dessert Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Mature 40 Cl ==== Panna 4 Cucchiai ==== Zucchero 150 G ==== Noci, Nocciole, Mandorle Gi� Sgusciate -Preparazione Tritare grossolanamente la frutta secca. Montare la panna. Frullare le banane con lo zucchero e mescolarle alla panna. Versare il composto in 4 coppe e cospargerle con la frutta secca. Porre in frigo per almeno 2 ore oppure nel freezer per 30 minuti. :Ricette -Nome Dessert Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie Nere 200 G ==== Ricotta 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchierino ==== Cognac 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Snocciolare le ciliegie, cospargerle con 2 cucchiai di zucchero e far riposare per 2 ore. Metterle in tegame con il loro succo e il liquore e bollire adagio per qualche minuto. Mentre si raffreddano montare la panna, addolcirla con lo zucchero a velo e amalgamarla alla ricotta passata al setaccio. Disporre nelle coppette la crema di ricotta e distribuirvi le ciliegie con loro sughetto. :Ricette -Nome Dessert Di Ciliegie (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ciliegie 200 G ==== Ricotta 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchierino ==== Cognac 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Zucchero -Preparazione Cospargere di zucchero le ciliegie snocciolate, farle riposare per circa 2 ore, metterle in un tegamino con il loro succo e il liquore, far bollire per pochi minuti e metterle in una coppa. Montare la panna, unire lo zucchero a velo, amalgamare la ricotta, versare nella coppa e servire. :Ricette -Nome Dessert Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 100 G ==== Mascarpone 2 Fette ==== Ananas Sciroppato 1 Bicchierino ==== Rum ==== Noce Moscata ==== Zucchero Alcuni Cucchiai ==== Panna Liquida -Preparazione Lavare le fragole e tagliarle a met�; spezzettare l'ananas e unirlo alle fragole. Lavorare a crema il mascarpone con zucchero a piacere, aggiungere un bicchierino di rum e qualche cucchiaio di panna liquida. Dividere la frutta in 4 coppette individuali, coprirla con la crema, spolverizzarla con la noce moscata e servire. :Ricette -Nome Dessert Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Marroni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Crema Di Marroni 120 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero E Cioccolato ==== Vaniglina -Preparazione Far sciogliere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti con 10 tazzine di acqua, a fuoco lento. Quindi scaldare a bagnomaria la crema di marroni, unirvi poco alla volta lo zucchero, il cioccolato, la vaniglina ed il burro tagliato a pezzetti. Dopo aver ben amalgamato versare il tutto in coppette di vetro e lasciar in frigo per circa 3 ore. Servirle guarnite a piacere con dei canditi o con panna montata. :Ricette -Nome Dessert Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 50 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Cognac 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Ciliegie -Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone, due cucchiai di cognac e gli albumi montati a neve. Tenete in frigorifero. Fate sciogliere a fuoco basso, 4 cucchiai di confettura con uno di acqua. Unite un cucchiaio di cognac. Servite la crema di mascarpone con la confettura cos� trattata. :Ricette -Nome Dessert Di Mela Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 120 G ==== Mela Sbucciata 75 G ==== Acqua Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale la mela a pezzetti: 10 secondi a velocit� 4. Aggiungere il limone e l'acqua e cuocere: 5 minuti a 90 gradi a velocit� 4. A fine cottura amalgamare il tutto: 20 secondi a velocit� 6. Servire fresco. :Ricette -Nome Dessert Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette 4 ==== Marroni Canditi 200 G ==== Marmellata Di Castagne 2 Bicchierini ==== Liquore All'arancia ==== Zucchero ==== Vino Bianco -Preparazione Sbucciare le mele e, con l'apposito utensile, levare il torsolo. Nella cavit� di ogni mela sbriciolare 1 marrone candito; poi disporre i frutti in 1 pirofila, cospargerli di zucchero e spruzzarli di vino. Cuocerli in forno caldo a 180 gradi, per 30 minuti. Intanto, in una ciotola, diluire la marmellata di castagne con il liquore. Spalmare questa crema sulle mele e servirle tiepide. :Ricette -Nome Dessert Di More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== More Surgelate 4 ==== Petit-suisse 150 G ==== Panna Montata 5 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Mettere in 1 casseruola le more ancora surgelate con 5 cucchiai di zucchero. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi passare la frutta al setaccio per eliminare i semi e metterla in frigo. Mescolare il pur� di frutta con i petit-suisse, quindi unire 100 g di panna montata, incorporandola delicatamente. Distribuire la crema in 4 coppette, guarnire con 1 ciuffo della restante panna montata e mettere in freezer 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Dessert Di Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Gherigli Di Noci 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Rum 8 ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Mescolare il mascarpone con il cioccolato a scaglie, i gherigli di noci a pezzetti, lo zucchero e 2 cucchiai di rum. Sistemare sul fondo di 4 coppe i savoiardi a pezzetti imbevuti di rum diluito con acqua. Coprire con la crema e porre in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Dessert Di Pera E Mela Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 60 G ==== Mela Sbucciata 60 G ==== Pera Sbucciata 75 G ==== Acqua Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale la mela e la pera per 10 secondi a velocit� 4. Aggiungi acqua e limone e cuoci per 5 minuti a 90 gradi a velocit� 4. A fine cottura amalgama per 20 secondi a velocit� 6. Versare in tazza coprire e lasciare raffreddare. :Ricette -Nome Dessert Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Sciroppate Grandi 150 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Bicchiere ==== Panna 20 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Tenete le pere in frigorifero fino al momento di usarle, quindi, sgocciolatele dallo sciroppo di conservazione e disponetele in piedi su un piatto piano da portata. Nel frattempo, spezzettate grossolanamente il cioccolato, versatelo in un pentolino e aggiungete la panna. Lasciate sciogliere il tutto a bagnomaria mescolando costantemente perch� non si attacchi e infine unite il burro e il tuorlo amalgamati. Versate la crema di cioccolato sulle pere e servitele subito in tavola. :Ricette -Nome Dessert Di Pere Al Miele Con Salsa Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pere Cotte Nello Sciroppo 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Zucchero A Velo 400 G ==== Panna Da Montare 50 G ==== Miele 1 Disco ==== Pan Di Spagna 2 Bicchierini ==== Grappa Alle Pere ==== Per Decorare: 1 ==== Pera Cotta Nello Sciroppo ==== Per La Salsa Ai Lamponi: 300 G ==== Lamponi 150 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finch� saranno tenere. Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere. Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate. Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico. Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente. Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce. Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino. :Ricette -Nome Dessert Di Pompelmi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Rosa Grandi 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1 Bicchiere ==== Vino Moscato -Preparazione Tagliare a met� i pompelmi, spremerli e conservare le bucce. Ammorbidire la colla di pesce in acqua. Sbattere i tuorli con lo zucchero, il moscato e il succo dei pompelmi. Mettere sul fuoco e far addensare la salsa a fuoco basso. Unire la colla di pesce scolata e mescolare bene per farla sciogliere. Far raffreddare, aggiungere l'albume montato e amalgamare bene la crema. Riempire i 4 mezzi pompelmi e servire. :Ricette -Nome Dessert Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta Fresca (doppia Crema) 4 Cucchiai ==== Nutella 80 G ==== Scorza D'arancia Candita -Preparazione In una ciotola capiente, lavorate insieme la ricotta e la Nutella fino ad ottenere un impasto omogeneo. Subito dopo, aggiungete la scorza di arancia candita tagliata a listarelle sottili sottili e mescolate. Nel frattempo, preparate 4 coppe da dessert e versate in ognuna il composto. Lasciatele in frigorifero per circa 2 ore e prima di servirle in tavola guarnitele con altre scorzette di arancia. Accorgimento: tiratele fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirle. :Ricette -Nome Dessert Di Riso Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Riso ==== Sale 50 Cl ==== Acqua 400 G ==== Ribes Rosso 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Panna 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Bicchierino ==== Rum 1 Presa ==== Noce Moscata 1 Presa ==== Zenzero In Polvere 2 Cucchiaini ==== Croccante Triturato -Preparazione Mettete sul fuoco l'acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel frattempo lavate il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento. Scolate il riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell'acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico di noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes nella terrina. Mescolate delicatamente e suddividete il composto in sei larghe coppe di vetro. Cospargete con il croccante triturato e servite ben freddo. :Ricette -Nome Dessert Facilissimo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna 1 Confezione ==== Crema Pronta Alla Vaniglia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Dolce 2 Cestini ==== Fragole 2 Cucchiai ==== Gocce Di Cioccolato 20 Cl ==== Panna Da Montare 2 Bustine ==== Zucchero Vanigliato Alcune Foglioline ==== Menta Fresca -Preparazione Dopo aver lavato le fragole tagliarle a pezzetti. Immergerle nel vino. Tagliare il pan di spagna in 2 strati. Montare la panna con lo zucchero. Distribuire la crema sul primo strato, aggiungere la panna, le fragole e il cioccolato. Ricoprire con il secondo strato di pan di spagna e ripetere l'operazione. Finire con uno strato di panna. Decorare con la menta. Mettere in frigo per 60 minuti. :Ricette -Nome Dessert Tropicale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Ananas 8 Cucchiai ==== Mais ==== Panna Montata Dolce ==== Mandorle Dolci Tostate 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce 4 ==== Ciliegine Candite -Preparazione Mischiate in una terrina i chicchi di mais con le mandorle tritate ed il liquore lasciando in infusione per alcuni minuti con le fette di ananas. Sistemate su dei piattini le due fette di ananas per persona al centro, circondatele con mais e mandorle, guarnite con una ciliegina candita il centro e terminate con ciuffi abbondanti di panna montata dolce. :Ricette -Nome Dessert Virtuoso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Fresca 100 G ==== Zucchero 1 Scatola ==== Ananas A Fette 4 ==== Ciliegine Candite 4 Cimette ==== Menta -Preparazione Estraete le fette dalla scatola senza buttare il liquido. Mettete le quattro fette pi� belle su quattro piattini da dessert, cospargendole con un po' di zucchero. Mettete nel bicchiere del frullatore la ricotta sbriciolata, il resto dello zucchero e qualche cucchiaio di succo d'ananas. Frullate e se necessario aggiungete ancora del succo, fino ad ottenere una crema fluida di una certa consistenza. Sistemate la crema al centro di ogni fetta d'ananas, quindi una ciliegina in cima e una cimetta di menta a lato. :Ricette -Nome Devil -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Vino Porto 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker. Servire con due cubetti di ghiaccio nel gotto basso. :Ricette -Nome Devil (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Cointreau 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 Spruzzo ==== Seltz (facoltativo) -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, con una scorza di limone ed eventualmente con uno spruzzo di seltz e una cannuccia. :Ricette -Nome Devil's Tail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone Sbucciato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lime 1 Cucchiaino ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Granatina 2/5 ==== Vodka 3/5 ==== Rum -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti (tranne lo spicchio di limone) in un mescolare con 1/2 tazza di ghiaccio. Mescolare per poco tempo a bassa velocit�. Mettere in un bicchiere da champagne, guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Devito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con uno spruzzo di seltz e una ciliegia. :Ricette -Nome Diamond Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Pompelmo 2/3 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Riempire per due terzi un tumbler, aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente; aggiungere infine una scorza di pompelmo e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Diamond Fizz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Riempire per due terzi un tumbler, aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente; aggiungere infine una scorza di pompelmo e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Diana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Crema Di Menta Bianca ==== Cognac -Preparazione Si riempie il bicchiere da cocktail con ghiaccio tritato, si versa la crema di menta fino a 3/4 del bicchiere e lentamente si riempie con il cognac in modo che si mischi. :Ricette -Nome Diana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Menta Bianca 1/2 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Diavoli A Cavallo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Prugne Secche Snocciolate 1/2 Cucchiaino ==== Chutney Di Albicocche ==== Funghi Champignon Sott'olio ==== Olive Piccanti ==== Bacon -Preparazione Lasciar ammorbidire e gonfiare in acqua tiepida le prugne secche snocciolate. Asciugarle e farcirle con il chutney d'albicocche, i funghi champignon sott'olio e le olive piccanti. Avvolgere ogni prugna farcita con una sottile fettina di bacon ed infilarle ogni quattro in uno spiedino d'acciaio. Passare gli spiedini al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sar� uniformemente abbrustolito, togliere dal grill e servire. :Ricette -Nome Diavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Maraschino 2/5 ==== Prunelle 2/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Diavolo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vino Porto Bianco Secco 2/5 ==== Vermouth Dry Poche Gocce ==== Succo Di Limone 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti assieme a un paio di cubetti di ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete la scorza di limone e lasciatela poi cadere nel bicchiere. :Ricette -Nome Diavolo Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/9 ==== Gin 2/9 ==== Succo Di Cedro 1/9 ==== Crema Di Menta Verde 2 Foglie ==== Menta -Preparazione Agitate bene gin, succo di cedro e crema di menta verde con ghiaccio. Versate su 3 cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Spremete le foglie di menta per aromatizzare la bevanda ed aggiungetele come guarnizione. :Ricette -Nome Digestivo Del Capitan Igor -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Grand Marnier 1 ==== Limone (succo) Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone (facoltativo) -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale lo cherry, il grand marnier, il succo di limone e il ghiaccio. Agitate energicamente il tutto per circa 20 secondi, dopodich�, versate il cocktail nei calici bassi e servite. Suggerimento: potreste servire il cocktail, aggiungendo nel calice basso una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Digestivo Di Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Carciofo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Foglie Di Carciofo 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi Allungato Con Acqua -Preparazione Si devono soltanto mettere a macerare le foglie di carciofo nell'alcool per 12 giorni, quindi si filtra con carta enologica, e si imbottiglia. Considerate che il liquore � abbastanza fortino, oltre ad essere amaro come e pi� del fernet, quindi potete eventualmente aggiungere un po' di sciroppo di acqua e zucchero (max 150 g di acqua e 150 g di zucchero) se volete renderlo un po' pi� leggero e meno amaro. Comunque io lo consiglio al naturale, un mezzo bicchierino fa digerire anche i sassi. :Ricette -Nome Digestivo Di Nina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 15 Bacche ==== Ginepro 50 G ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Servendovi di un mortaio, schiacciate le bacche di ginepro e raccoglietele in un vaso di vetro. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, lo zucchero, la menta e mescolate con cura. Lasciate riposare il tutto per circa 20 giorni, scuotendo di tanto in tanto il vaso. Passato questo periodo, potete tranquillamente filtrare il vino e imbottigliarlo. :Ricette -Nome Diki-diki -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Calvados 1/6 ==== Punch Svedese 1/6 ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. E' una tipica bevanda estiva che si serve nel tumbler. :Ricette -Nome Diki-diki (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Calvados 30 G ==== Punch Svedese 30 G ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. E' una tipica bevanda estiva che si serve nel tumbler. :Ricette -Nome Diki-diki (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Calvados 2 Cl ==== Punch Svedese 2 Cl ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker, unendo gli altri tre ingredienti, nell'ordine indicato. Agitate per qualche istante e filtrate in un tumbler medio. :Ricette -Nome Dindo Bollito In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Tacchino A Pezzi ==== Carota ==== Cipolla ==== Rapa ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Farina 40 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limone 20 Cl ==== Panna -Preparazione Ponete in acqua fredda salata i pezzi di tacchino e le verdure e lasciate cuocere circa due ore. Intanto fate sciogliere a fuoco dolce il burro, amalgamatelo con un cucchiaio di farina, mescolate e non fate colorire; bagnate con un po' di brodo del tacchino e cuocete 15 minuti. La salsa deve risultare abbastanza cremosa. Ritirate dal fuoco, aggiungete la panna, i tuorli e il succo di limone. Disponete i pezzi di tacchino su un piatto da portata, copriteli con la salsa e servite subito. :Ricette -Nome Dindo In Cassetta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino A Fettine 200 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 15 G ==== Farina 200 G ==== Formaggio Fontina A Fette ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola sbattete uova, farina, sale, pepe, noce moscata e latte. Foderate con la carta di alluminio uno stampo rettangolare, coprite il fondo con alcune fette di fesa di tacchino, salate; quindi fate uno strato di fontina tagliata a fette, uno di prosciutto e, sopra, distribuite alcuni cucchiai di salsa d'uova. Ricominciate gli strati iniziando con il tacchino, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete il composto a bagnomaria per un ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite. :Ricette -Nome Dindo In Doppia Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Salsa Rubra 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare la fesa in olio e burro; quando ha preso colore salate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua calda. A cottura ultimata togliete l'arrosto dalla casseruola e nel sugo rimasto versate la panna, un cucchiaio di salsa Rubra e un cucchiaino di Worcester cuocendo a fuoco dolce finch� la salsa � ridotta alla met�. Ritirate dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di brandy. Tagliate l'arrosto a fette, copritele con la salsa e servite. :Ricette -Nome Dinero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mettere alcune foglie di menta nello shaker premendole con un cucchiaio. Aggiungere succo di limone, whisky e zucchero e agitare vigorosamente. Servire nei calici ampi con ghiaccio e foglie di menta. :Ricette -Nome Dino Zoff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gordon's Gin 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Vermouth Martini Rosso ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio in cubetti. Decorare con una ciliegina. :Ricette -Nome Diosh Pita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 120 G ==== Farina 6 ==== Uova 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente 125 G ==== Burro 150 G ==== Gherigli Di Noci 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Rum ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con met� dello zucchero; incorporate alla crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate le noci, aggiungetele al latte insieme al burro mescolato con il resto dello zucchero. Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche il rum. A cottura ultimata lasciate sfreddare la torta, tagliatela a met� e farcitela con la crema. Cosparge in superficie con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Dip Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Calorie: 465. -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 1 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato 10 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe 8 Fette ==== Pancarr� ==== Crudit� A Scelta (ravanelli, Sedano) -Preparazione Mettete il gorgonzola in una terrina e lavoratelo a crema con il cucchiaio di legno, versando poco alla volta il latte. Salate, pepate e insaporite col rafano grattugiato. Disponete la crema ottenuta a piramide su un piatto di portata e tenetela in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire. Accompagnatela con crudit� a scelta (ravanelli, sedano, ecc.). A parte passate le fette di pancarr� leggermente tostate in forno. :Ricette -Nome Diplomatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia 1 ==== Scorza Di Limone Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia e una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Dips -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone 50 Cl ==== Panna Montata 2 ==== Uova 10 ==== Olive Verdi 10 ==== Olive Nere 100 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Pinoli 1 Rametto ==== Prezzemolo 5 Foglie ==== Menta 1 Piantina ==== Basilico 1 Rametto ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete in una terrina la panna montata, il mascarpone e una presa di sale e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Suddividete quest'ultimo in cinque terrinette di vetro, quindi preparate gli ingredienti da aggiungervi. Scolate il tonno dall'olio di conserva e sminuzzatelo grossolanamente con l'aiuto della mezzaluna. Riducete in un trito finissimo i pinoli e i gherigli di noci; fate rassodare in un pentolino pieno d'acqua bollente le uova, calcolando otto minuti di cottura a partire dal momento dell'ebollizione, dopodich� sgusciatele e tritatele finemente. Snocciolate le olive verdi e quelle nere servendovi dell'apposito attrezzo, quindi tritate anch'esse il pi� finemente possibile. Infine lavate le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare, asciugatele e tritatele. A questo punto, amalgamate il tonno al composto della prima terrinetta, il trito di frutta secca a quello della seconda, le uova sode tritate al composto della terza, le olive verdi e nere a quello della quarta e, per finire, il trito aromatico al composto dell'ultima. Cospargete il dip alle erbe aromatiche con una macinata di pepe. --- CONSIGLI. Dip � un termine inglese che significa intingolo. In questo caso, si tratta di vari tipi di salse salate ottime per arricchire panini, da servire con l'aperitivo o come antipasto insieme a crostini, verdure crude e grissini. Qui sono state presentate alcune delle possibili versioni, da cui trarre ispirazione per preparare salse nuove e diverse. La scelta del vino, ovviamente, dipender� dagli ingredienti dei vari dips e dagli accostamenti con i cibi. :Ricette -Nome Director -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: Alcuni ==== Lamponi 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con qualche lampone, una fetta di limone e un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Dirty Ashtray -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/9 ==== Tequila 1/9 ==== Rum 1/9 ==== Vodka 1/9 ==== Gin 1/9 ==== Curacao Blu 1/9 ==== Granatina 3/9 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mescolare con ghiaccio e mettere in un bicchiere Highball. Guarnire con 1 spicchio di limone. :Ricette -Nome Dischetti Affumicati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata 150 G ==== Salmone Affumicato ==== Prezzemolo Riccio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate la scamorza a fettine spesse circa tre millimetri. Ungete delicatamente la loro superficie con una goccia d'olio. Sovrapponete al dischetto una fettina su misura di salmone affumicato. Disponete su un piatto da portata e guarnite tutt'intorno con ciuffetti di prezzemolo. Servite con vino bianco secco :Ricette -Nome Dischetti Al Grana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane Alcune Scaglie ==== Formaggio Grana ==== Olive Verdi ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fette il pane e passarle in forno finch� saranno ben tostate. Sistemare sulle fette caldissime scaglie di grana e fettine di olive verdi. Spolverizzare con pepe e servire subito. :Ricette -Nome Dischetti Di Melanzana E Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 ==== Mozzarella ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate le melanzane a fettine rotonde dello spessore di un centimetro o poco pi�. Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l'acqua amara di vegetazione. Lavatele, asciugatele e friggetele nell'olio facendole dorare leggermente. Sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente. Tagliate a fettine la mozzarella. Su ogni fetta di melanzana adagiatene una di mozzarella e, sopra, versate un cucchiaino di passato di pomodoro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per alcuni minuti oppure il tempo necessario perch� il formaggio si sciolga uniformemente. Servite caldo o freddo. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Val Di Cornia Bianco DOC, Taburno Greco DOC. :Ricette -Nome Dischetti Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate Medie 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Avvolgete le due patate in un foglio di alluminio e fatele cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Trascorso il tempo convenuto, estraetele dall'involucro, pelatele (tenetele infilzate in una forchetta per non scottarvi) e setacciatele, raccogliendole in una terrina. Unite il burro (70 g) a pezzetti (ammorbidito a temperatura ambiente), il parmigiano grattugiato, la farina e una presa di sale. Rimestate il composto con un cucchiaio di legno finch� sar� completamente amalgamato, poi dividetelo in tante palline della grossezza di una noce, che appiattirete con le mani. Adagiate i dischetti di patate ottenuti sulla piastra del forno imburrata e infornateli a 220 gradi per 10-15 minuti, fino a che saranno ben dorati. A questo punto trasferiteli sul piatto di portata, servendovi di una palettina, e portateli subito in tavola, ben caldi. :Ricette -Nome Dischi Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Cubetto ==== Lievito Di Birra 2 ==== Uova 50 G ==== Farina 200 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Per Stendere L'impasto: ==== Farina -Preparazione Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinch� perdano tutta l'umidit� (bastano pochi minuti). Trasferite quindi il passato di patate in una terrina e unitevi il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra; aggiungete anche le uova, la farina e il prosciutto tritato finemente. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l'olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinch� risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito. :Ricette -Nome Dischi Di Mortadella Al Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Mazzetto ==== Basilico 50 G ==== Mascarpone 150 G ==== Mortadella (fette Da 150 G) -Preparazione Rassodate le uova in acqua bollente per 10 minuti. Sgusciatele, fatele raffreddare e tritatele finemente. Tritate anche i capperi, i cetriolini e il basilico lavato e aggiungete il tutto alle uova. Amalgamatevi accuratamente il mascarpone, spalmate con questo composto la fetta di mortadella, arrotolatela su se stessa, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela in frigorifero 1 ora. Trascorso questo tempo, eliminate il foglio di alluminio, tagliate il rotolo a dischi, sistemateli su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Dita Di Apostoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 250 G ==== Farina Bianca 00 ==== Sale 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Ricotta Freschissima 1 ==== Limone (scorza) 100 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Stecca ==== Cannella 100 G ==== Zucchero ==== Cedro Candito ==== Miele -Preparazione Preparare la pastella, fare le crespelle, preparare l'impasto battendo energicamente la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi; unire la scorza grattugiata, cioccolato a scagliette, cannella frantumata e cedro. Amalgamare gli ingredienti e con 1 cucchiaio del composto farcire le crespelle, arrotolarle come un sigaro e disporle su un piatto. Irrorare con miele fuso e cannella. :Ricette -Nome Ditali Alla Sicula -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ditali Rigati ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 600 G) 1 Scatoletta ==== Tonno ==== Sale 250 G ==== Funghi Porcini 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Mettete al fuoco una pentola con l'acqua salata per lessare la pasta. Nell'attesa che l'acqua prenda il bollore, preparate il sugo: mettete in una casseruola (che possa contenere anche la pasta) tre cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio schiacciato con un po' di sale e tre filetti d'acciughe spappolati con una forchetta; fate scaldare bene tutto, poi unitevi i pomodori passati al frullatore, il tonno sminuzzato e poco sale: lasciate addensare il sugo a fuoco lento. In un altro tegame preparate una salsetta con tre cucchiai di olio, con l'altro spicchio d'aglio ben tritato e gli altri tre filetti d'acciughe spappolati. Mescolate a fuoco basso, poi gettatevi i funghi ben puliti e tagliati piuttosto grossi e fateli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti; salate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Passato questo tempo, trasferite i funghi con il loro fondo di cottura nella casseruola del sugo, cospargete di prezzemolo tritato e cuocete tutto insieme per 5 minuti. Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente: scolatela e rovesciatela nel recipiente del sugo, lasciando sempre sul fuoco basso. Rimescolate la pasta per qualche secondo, e appena sar� ben condita servitela subito, calda. :Ricette -Nome Ditali Con Zucchine E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ditaloni Artigianali 500 G ==== Zucchine Romanesche 200 G ==== Ricotta Di Capra 30 G ==== Formaggio Di Capra 2 ==== Cipollotti Nocerini ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Brasare nell'olio i cipollotti finemente triturati, quindi unire gli zucchini ridotti a dadini e stufarli a tegame coperto a fuoco dolce unendo sale e pepe. Dopo 15 minuti scoperchiare e far saltare a fuoco vivo; unirvi i ditaloni cotti al dente e scolati sommariamente. Unire infine la ricotta e mescolare. Servire con scagliette di formaggio di capra. :Ricette -Nome Ditali Con Zucchine Fritte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ditali 4 ==== Zucchine Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne. Soffriggete l'aglio in una padella con cinque cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine nell'olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate. Portate all'ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite. :Ricette -Nome Ditali Con Zucchine Fritte (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ditali 4 ==== Zucchine Abbondante ==== Formaggio Caciocavallo 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne. Soffriggete l'aglio in una padella con cinque cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine nell'olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate. Portate all'ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite. :Ricette -Nome Ditali E Fagioli A Modo Mio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Cannellini Lessi 250 G ==== Pasta Tipo Ditali 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete met� dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. :Ricette -Nome Ditalini Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Ditalini 6 ==== Zucchine Sottili Tenere 200 G ==== Piselli Gi� Sgusciati 50 G ==== Burro 80 G ==== Pancetta Dolce 1/2 ==== Cipollina ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando � trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d'ora salate e pepate. Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate. Servite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Ditalini Integrali Alle Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie Di Colfiorito 150 G ==== Pasta Tipo Ditalini Integrali 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Rosmarino ==== Semi Di Cumino ==== Peperoncino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le lenticchie in acqua fredda con aglio, cipolla, carota, sedano, cumino e cuocerle a fuoco moderato per circa 1 ora; salare verso la fine. Cuocervi dentro la pasta e a parte soffriggere leggermente olio, rosmarino, aglio, peperoncino; unirvi il pomodoro. Passarlo nelle lenticchie. Rifinire con olio a crudo e pepe. :Ricette -Nome Ditaloni Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ditaloni 200 G ==== Zucchine 100 G ==== Filetti Di Pomodoro 50 G ==== Olio D'oliva 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Far rosolare l'aglio nell'olio, unire le zucchine tagliate a fettine, i filetti di pomodoro, il peperoncino tritato e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato, cospargerla di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Ditaloni Di Sgombro E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ditaloni 1 ==== Sgombro Da 350 G 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Scalogni 1 Manciata ==== Capperi Abbondante ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Brasare nell'olio gli scalogni finemente triturati ed unire i filetti dello sgombro a pezzetti, rosolandoli vivacemente. Aggiungere poi il peperone a tocchetti dopo averlo passato sulla fiamma e spellato. Unire infine 1 manciata di capperi e far insaporire. Lessare la pasta al dente, salare e terminare la cottura nell'intingolo, rifinendo con abbondante basilico. :Ricette -Nome Dittatore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel flute, con una ciliegia. :Ricette -Nome Dive Bomb -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cherry Brandy 1/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Rum Scuro 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Divino Amore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Dolci Sgusciate 500 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Vaniglina 70 G ==== Canditi Misti (cedro, Cocozzata, E Scorzette D'arancia) ==== Ostie 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Acqua ==== Per La Copertura: ==== Ghiaccia Bianca ==== Colorante Rosa -Preparazione Macinate le mandorle, non pelate, con il macinacaff�, unite lo zucchero e con un po' di acqua fredda fate un impasto di giusta consistenza. Incorporatevi 2 uova intere ed un rosso, la scorza grattugiata del limone, la vaniglina ed i canditi tagliati minuziosamente. Lavorate l'impasto, fatene con le mani degli ovetti, collocateli sulla placca del forno foderati di ostie e fate cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Raffreddati, eliminate i bordi d'ostia superflui, spennellate leggermente i dolci con marmellata di albicocche diluita con acqua e zucchero e ricopriteli con ghiaccia bianca colorata in rosa. :Ricette -Nome Dixie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Pernod 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 Scorza ==== Limone -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, decorando con una scorza di limone. :Ricette -Nome Dizzy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Grappa 2/3 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Doberman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Sloe-gin 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Pezzetto ==== Prugna Fresca -Preparazione Mescolare delicatamente, ma a lungo, nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un pezzetto di prugna fresca. :Ricette -Nome Dobos Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� Zuccherato 2 ==== Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro) 300 G ==== Burro 150 G ==== Cioccolato Gianduia 150 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Whisky 150 G ==== Zucchero ==== Panna Da Montare -Preparazione Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 6 strati e tenetene uno da parte. Mescolate il liquore al caff� e spruzzatelo sui rimanenti strati. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con 150 g di burro e mescolate finch� la crema sar� liscia e omogenea. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e incorporatela allo zucchero a velo setacciato. Fate fondere a bagnomaria il gianduia con il rimanente burro mescolando finch� la crema sar� liscia e omogenea. Preparate il caramello facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero e lasciandolo colorire leggermente. Versatelo subito sullo strato di pan di Spagna tenuto da parte e, prima che si rapprenda, tagliate il disco in 6 spicchi con un coltello unto d'olio, poi lasciate che il caramello si rapprenda completamente. Farcite i dischi di pan di Spagna con le creme di cioccolato alternate. Coprite l'intera torta con la crema al cioccolato fondente guarnendola a piacere. Appoggiate sulla superficie della torta gli spicchi caramellati leggermente inclinati e decorate il centro della torta con un ciuffo di panna montata. :Ricette -Nome Doc -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Caloric Punch 2/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con una fetta di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Doctor Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Rum Scuro 2 Cucchiai ==== Cognac 4 Cucchiai ==== Acqua Bollente 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1/4 ==== Limone (succo) -Preparazione In un casseruolino scaldate a fiamma molto bassa i due liquori versateli poi nel bicchiere da punch. Aggiungete un ricciolo di burro, lo zucchero e mescolate bene. Unite la spirale di scorza di limone, il chiodo di garofano e il succo di limone spremuto al momento. Ultimate con l'acqua bollente, mescolate e servite. :Ricette -Nome Dog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo Di Pompelmo 1/3 ==== Gin 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Dog Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Gin 2/4 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Limone 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel cup con cubetti di ananas, una fetta di limone, una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Dog's Nose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/14 ==== Gin 12/14 ==== Ginger Ale -Preparazione Mettere prima il gin e poi il Ginger Ale in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Dog's Nose (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Birra 1 Spruzzo ==== Gin -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer. Servire nel cup. :Ricette -Nome Doge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin 1/4 ==== Carpano Rosso 1/4 ==== Vino Cortese Di Gavi -Preparazione Servire molto fresco. :Ricette -Nome Doge (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 1/4 ==== Carpano Rosso 1/4 ==== Vino Cortese Di Gavi -Preparazione Servire molto fresco. :Ricette -Nome Doge (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Birra 1 Spruzzo ==== Gin -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer. Servire nel cup. :Ricette -Nome Dolce A Quadrotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco Grattugiato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 300 G ==== Farina 4 ==== Uova 30 G ==== Cacao Amaro 100 G ==== Cocco Grattugiato 1 Bustina ==== Lievito 80 G ==== Mandorle -Preparazione Lavorare il burro con lo zucchero poi unire la farina, le uova, il cacao, il lievito e il cocco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia rettangolare imburrata. Decorare la superficie con le mandorle spellate e infornare a 175 gradi per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadrotti. :Ricette -Nome Dolce Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Amaretti ==== Panna Montata ==== Cacao Amaro ==== Rum ==== Crema Di Marroni ==== Zucchero -Preparazione Mescolare una parte di rum, una di acqua e 2 cucchiai di zucchero. Con il composto bagnare gli amaretti. Sistemarli in uno strato su un piatto largo. Preparare una crema mescolando panna, crema di marroni, rum e cacao. Mettere la crema in una siringa da dolci e ricoprire gli amaretti. Porre il dolce in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Dolce Agli Amaretti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 180 G ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Biscotti Savoiardi 2 Cucchiai ==== Nocciole Tostate Tritate 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Mescolate in una ciotola il cioccolato sminuzzato, gli amaretti pestati grossolanamente, i savoiardi sbriciolati e le nocciole. Incorporatevi a poco a poco gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo rettangolare di 22 per 10 cm di lato, imburrato e cosparso di, e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, quindi sformatelo e servitelo. :Ricette -Nome Dolce Ai Canditi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cedro Candito -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Scongelata ==== Crema Pasticciera 2 Cucchiaini ==== Brandy 2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Cedro Candito ==== Ciliegine Candite -Preparazione Rivestire di pasta sfoglia 1 stampo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti e poi far raffreddare. Coprire la base di pasta con 1/4 di crema, precedentemente amalgamata al brandy e ai fogli di colla di pesce ammorbiditi. Cospargere la crema con 1 strato di cedro e ciliegine candite tritate e mettere in frigo per circa 2 ore. :Ricette -Nome Dolce Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 25 G ==== Fecola Per Dolci 3 Cucchiai ==== Rum 50 Cl ==== Latte -Preparazione Battere i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la fecola e il rum. Caramellare il resto dello zucchero con 2 bicchieri d'acqua, aggiungere un altro bicchiere d'acqua e portare a bollore. Unire il latte al caramello poi versare a filo il composto di uova. Far addensare la crema su fiamma bassissima mescolando sempre. Distribuire in 4 coppe e far raffreddare. :Ricette -Nome Dolce Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 200 G ==== Cioccolato Fondente 1 1/2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 130 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro -Preparazione Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolata unita al burro. In una terrina battere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una spuma densa; montare le chiare a neve. Unire ai tuorli la fecola, la cioccolata e il burro e, delicatamente, le chiare montate. Mescolare il composto fino a che non diventa omogeneo. Infornare in teglia (possibilmente foderata di carta da forno) a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Dolce Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Secchi 180 G ==== Cocco Grattugiato 120 G ==== Burro 15 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Brandy 150 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Mescolare biscotti tritati, zucchero, 150 g di cocco e 100 g di burro. Unire il brandy e, se l'impasto fosse troppo asciutto, un po' di acqua. Mescolare ancora, stendere su un piatto e porre in frigo per 2 ore. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il rimanente burro, ricoprire con la glassa il dolce e porre in frigo per altre 2 ore. Cospargere con il cocco rimasto. :Ricette -Nome Dolce Al Cocco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bustina ==== Lievito Vanigliato 120 G ==== Polpa Di Cocco Grattugiata 3 ==== Mele 50 G ==== Burro -Preparazione Pelare e tagliare le mele a fettine. In 1 terrina lavorare il burro con 1 cucchiaio di legno e, quando sar� cremoso, unire lo zucchero e sbattere per 5 minuti. Unire le uova, continuando a sbattere, poi, la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte e il cocco. Versare il composto in 1 stampo imburrato e ricoprirlo con le fettine di mele. Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa. :Ricette -Nome Dolce Al Cocco E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Savoiardi 6 ==== Tuorli D'uovo 230 G ==== Cocco Grattugiato 200 G ==== Nutella ==== Per Guarnire: 100 G ==== Nutella -Preparazione Mescolate 200 g di cocco grattugiato con i tuorli d'uovo, foderate uno stampo rotondo con i savoiardi e copriteli con uno strato di composto al cocco. Ricoprite con un secondo strato di savoiardi e poi con la Nutella fatta precedentemente ammorbidire a bagnomaria. Continuate ad alternare cocco, savoiardi e Nutella fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi. Lasciate riposare al fresco per almeno 10 ore, poi sformate il dolce: al momento di servire cospargetelo di Nutella fusa e spolverizzate con il restante cocco grattugiato. :Ricette -Nome Dolce Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Miele 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 ==== Uova 3 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere -Preparazione Lavorare le uova con il miele fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare la farina con il lievito e amalgamarla al composto di uova. Unire l'olio e il succo di limone e lavorare l'impasto finch� diventa liscio e cremoso. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti. Aspettare che sia freddo per sformarlo. Questo dolce si conserva per 3-4 giorni avvolto nell'alluminio. :Ricette -Nome Dolce Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Miele Purissimo 300 G ==== Zucchero 200 G ==== Semi Di Sesamo 250 G ==== Mandorle 3 ==== Albumi D'uovo 2 Fogli ==== Carta Da Ostia -Preparazione Scaldare a 150 gradi in un recipiente miele, zucchero e 70 g d'acqua. Levate dal fuoco. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto. Rimettete il tutto a fuoco moderato per 45 minuti, continuando a mescolare. Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele finemente. Unite al composto insieme ai semi di sesamo, quindi mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Coprite con il primo foglio di ostia una tortiera rettangolare o quadrata, versatevi il composto preparato, livellatelo e coprite con l'altro foglio. Premete leggermente con le mani. Lasciate riposare per circa un'ora, capovolgete la tortiera su un tagliere e tagliate il dolce a pezzi prima di servirlo. :Ricette -Nome Dolce All'alchermes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Alchermes -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 150 G ==== Burro 6 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Alchermes 3 Cucchiai ==== Rum ==== Per Guarnire: ==== Frutti Canditi -Preparazione Sbattere in 1 terrina il burro a crema. Rassodare le uova: passare al setaccio i tuorli e unirli al burro, sempre lavorando con 1 spatola; unire lo zucchero e 3 cucchiai di rum. Sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema soffice. Mettere in 1 piatto fondo 1/2 bicchiere di alchermes, bagnarvi i savoiardi e rivestirne 1 stampo da budino; riempirlo con la crema e ricoprire con un altro strato di savoiardi. Mettere in frigo per qualche ora. Sformare il dolce e guarnire con i frutti canditi. :Ricette -Nome Dolce All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Margarina Polinsatura 125 G ==== Zucchero Di Canna Grezzo 2 ==== Uova 200 G ==== Farina 1 3/4 Busta ==== Lievito In Polvere 125 G ==== Uvetta Sultanina Di Corinto 200 G ==== Ananas Fresco -Preparazione Prendere uno stampo di 20 cm. circa di diametro, foderarlo con la carta da forno e ungere quest'ultima. Dentro una ciotola montare lo zucchero e la margarina utilizzando un cucchiaio di legno. Continuando a mescolare, unire le uova una a una. Tra un uovo e l'altro, aggiungere un cucchiaio di farina. Spolverare con la farina e il lievito il composto realizzato con uova e margarina. Alla fine aggiungere l'uvetta. Dopo aver frullato l'ananas mescolare il composto alla pasta. Adagiare pasta e ananas nella teglia e infornare per 1 ora e 15 minuti. Il dolce deve diventare sodo e dorato. Una volta cotto deve rimanere nella teglia per 10 minuti. Toglierlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare. Alla fine togliere la carta. :Ricette -Nome Dolce All'anice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquore All'anice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Latte 2 Cucchiai ==== Liquore All'anice 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Presa ==== Cannella In Polvere ==== Zucchero -Preparazione Porre il latte in pentolino con 4 cucchiai di zucchero, la stecca di vaniglia e una presa di cannella poi metterlo in frigo per circa 2 ore. Sbattere le uova e unirvi il liquore e, poco per volta, il latte filtrato. Caramellare 50 g di zucchero in uno stampo, versarvi il composto di latte e uova e coprire con un foglio d'alluminio. Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Farlo raffreddare poi sformarlo. :Ricette -Nome Dolce Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Panna Fresca 300 G ==== Zucchero 140 G ==== Farina 70 G ==== Fecola 1 Cucchiaino ==== Burro -Preparazione Montare la panna. Incorporare il lievito alla fecola. Unire delicatamente alla panna lo zucchero, la farina e la fecola. Montare gli albumi a neve fermissima e amalgamarli al composto. Imburrare una teglia, versarvi l'impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40'. Aspettare che il dolce sia freddo per sformarlo e servire. :Ricette -Nome Dolce Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Da Montare -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Da Montare 100 G ==== Torrone 100 G ==== Cioccolato Fondente 5 ==== Spumoni Piccoli ==== Cannella In Polvere ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Montare la panna a neve densa senza zuccherarla. Tritare grossolanamente il torrone e il cioccolato, spezzettare gli spumoni e, mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere il tutto alla panna. Aromatizzare con un po' di cannella in polvere, mettere il dolce in una grande coppa e riporla in frigo. Prima di portare il dolce in tavola guarnirlo con lingue di gatto e cialde. :Ricette -Nome Dolce Alla Valdostana Di Mele Renette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 ==== Mele Renette Mature 10 Fettine ==== Pane 50 Cl ==== Latte Zuccherato 100 G ==== Burro 10 G ==== Zucchero 50 G ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Uova -Preparazione Sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e cospargerle di zucchero. Rosolare le fettine di pane con il burro. Prendere una tortiera, disporvi sul fondo le fettine di pane tostato e ricoprire con uno strato di fettine di mele. Ripetere l'operazione a vari strati fino a completare la tortiera. Sbattere 2 uova intere e unirle al latte zuccherato. Versare il preparato nella tortiera. Cuocere per 30 minuti in forno a 180 gradi. Lasciare raffreddare. Decorare con lo zucchero e le noci. :Ricette -Nome Dolce Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Riso Semifino 20 Cl ==== Panna 5 Cl ==== Latte 200 G ==== Zucchero 4 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Mandorle In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere panna e latte in un pentolino e portare ad ebollizione, unire una presa di sale e versarvi il riso. Cuocerlo finch� avr� assorbito tutto il liquido e farlo raffreddare. Aggiungere le mandorle, lo zucchero, 1 bustina di vaniglina e 2 albumi. Mescolare bene e poi unire gli altri 2 albumi montati a neve soda. Ungere con olio uno stampo e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Dolce Alle Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle E Burro 130 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Albumi D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Kirsch 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Sbucciare le mandorle, buttandole per 2 minuti in acqua bollente, poi metterle ad asciugare nel forno caldo per qualche minuto. Tritarle ed unirle allo zucchero e alla farina, in una terrina. Far sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella terrina, continuando a mescolare il tutto fin quando risulter� ben cremoso. Infine, unire il lievito, il Kirsch e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Imburrare uno stampo e versarvi dentro l'impasto. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Dolce Alle Mandorle (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle In Polvere 30 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Latte 25 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, mescolare e unire il latte fino ad ottenere una crema fluida. Levare dal fuoco, incorporare la panna, lo zucchero, la farina, le mandorle, i tuorli e le chiare montate a neve. Versare il composto in forno per circa 35 minuti; servire freddo. :Ricette -Nome Dolce Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Secchi ==== Burro ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Nocciole 90 G ==== Cacao -Preparazione Tostare le nocciole nel forno, per 2 minuti e passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare 1 crema sbattendo lo zucchero con i tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in 1 stampo basso e possibilmente quadrato. Mettere in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi. :Ricette -Nome Dolce Alle Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Nere Snocciolate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prugne Nere Snocciolate 150 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 2 Tazze ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Imburrate una tortiera e appoggiate sul fondo la frutta. Frullate le uova con la met� dello zucchero, aggiungete la farina e il latte. Mescolate e versate il composto sulle prugne. Infornate per 25 minuti. La torta sar� cotta quando diventer� compatta in superficie. Servite spolverando il dolce con il resto dello zucchero. :Ricette -Nome Dolce Alle Susine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Susine Fresche Mature 220 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiaini ==== Lievito 1 Bustina ==== Vaniglina 50 G ==== Burro Fuso 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiaiate ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Lavare le susine, asciugarle a tagliarle a met� eliminando il nocciolo. A parte, in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglina e il burro fuso, poi amalgamare la farina ed il lievito setacciati insieme, rimescolare, aggiungere le mezze susine, mescolare ancora il composto e versarlo in 1 stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna. Infornare a 170 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Dolce Amaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaro Savoia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaio ==== Amaro Savoia 5 Cucchiai ==== Cinzano Bianco Dolce 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Mettete il ghiaccio nel mixing-glass, unite l'Amaro e il Cinzano, mescolate a lungo e versate nell'apposita coppetta, trattenendo il ghiaccio con lo strainer (colino). Profumate con la scorzetta di arancia, che strizzerete sul cocktail pronto. :Ricette -Nome Dolce Bianco E Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 250 G ==== Panna Montata -Preparazione Far sciogliere al fuoco il cioccolato con un po' di latte, unire il burro, lo zucchero e il rimanente latte e far cuocere mescolando per circa 20 minuti. Versare in una coppa e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Decorare con la panna e servire. :Ricette -Nome Dolce Bicolore Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 100 G ==== Polpa Di Cocco 150 G ==== Zucchero A Velo 4 Cucchiai ==== Cacao 1 Cucchiaio ==== Caff� Solubile 2 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 45 ==== Biscotti Frollini 1 Bicchierino ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Grattugiate finemente la polpa di cocco facendola cadere in una terrina. Unitevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finch� avrete ottenuto un composto soffice. In un'altra terrina sbattete le uova con una frusta assieme ad un pizzico di sale e allo zucchero a velo, fino a quando il composto risulter� gonfio e cremoso. Unite il cacao setacciato, il caff� solubile, la scorza di limone grattugiata finemente e il rum, poi mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete alla crema, poco alla volta, il composto di burro e cocco, incorporandolo perfettamente. Disponete nove biscotti sul fondo di uno stampo rettangolare, allineandoli tre a tre, poi ricopriteli con un quarto della crema preparata. Ripetete gli strati nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti: dovrete terminare con uno strato di biscotti. Fate rassodare il dolce in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire, sformate il dolce su un piatto di portata e tagliatelo seguendo i contorni dei biscotti. Se non possedete uno stampo adatto, potete preparare la mattonella di biscotti e crema su un foglio d'alluminio doppio, grande abbastanza da poterlo poi avvolgere attorno al dolce prima di metterlo nel frigorifero. :Ricette -Nome Dolce Ciocor� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mars -Persone 8 -Note Preparazione: 15 minuti. Raffreddamento: 15 minuti. -Ingredienti 4 ==== Mars ==== Rice Krispies 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Cacao -Preparazione E' una ricetta ottima, semplice da preparare ed ha un successo straordinario. Mettere in una pentola i mars, tagliati precedentemente a pezzi, il burro e il cacao. Far sciogliere il tutto a bagnomaria e, quando il composto risulta morbido, aggiungere a poco a poco i rice krispies, quanto basta perch� assorbano tutto il cioccolato. Infine, togliere dal fuoco e stendere su un piatto formando uno strato di 1 cm. Far raffreddare a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Dolce Con Mostarda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mostarda -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Lievito ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Acqua ==== Mostarda -Preparazione Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungervi il lievito spezzettato, il sale, un po' di olio e l'acqua. Impastare il tutto e col matterello tirare una sfoglia non molto sottile, che si taglier� in dischetti del diametro di circa 10 cm. Al centro di ogni dischetto posare una cucchiaiata di mostarda, preferibilmente fatta in casa, e con le dita pizzicare il bordo tutto attorno, in modo da rialzarlo attorno alla mostarda. Le pitteddhe vanno poi passate al forno, meglio se di pietra finch� la sfoglia diventa croccante; a questo punto si possono conservare a lungo in recipienti di terracotta smaltati. :Ricette -Nome Dolce Con Ricotta Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 1 Tazza ==== Latte 100 G ==== Zucchero 3 Tazzine ==== Caff� Ben Forte 2 Bicchierini ==== Rum 4 ==== Biscotti Di Pasta Frolla Sbriciolati 1 Pezzetto ==== Cedro Candito A Pezzettini ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Chicchi Interi -Preparazione Rendere spumoso il composto ottenuto con 500 g di ricotta ed 1 tazza di latte. Amalgamarvi 100 g di zucchero, 3 tazzine di caff� ben forte, 2 bicchierini di rum, 4 biscotti di pasta frolla ben sbriciolati, 1 pezzetto di cedro candito ridotto a pezzettini. Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caff� interi e collocare in frigorifero. Va servito freddo. :Ricette -Nome Dolce D'inverno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Frolla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla 250 G ==== Confettura Di Ribes 1 ==== Limone 2 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Ananas Piccolo ==== Burro ==== Brandy 1 ==== Banana 4 ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Stendere la pasta in una teglia imburrata di 24 cm, punzecchiarla con la forchetta, stendervi 200 g di confettura e cuocere per 35 minuti in forno caldo a 190 gradi. Cospargere la frutta a rondelle con succo di limone e zucchero e far riposare. Disporre la frutta sgocciolata sulla torta e spennellarla con la confettura sciolta su fuoco basso con il brandy. Guarnire con i gherigli di noci. :Ricette -Nome Dolce Da T� Cinese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 200 G ==== Farina ==== Lievito In Polvere 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Mandorle Pelate E Tritate 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero 1 ==== Tuorlo D'uovo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Brandy -Preparazione Setacciare la farina su un asse e miscelarla con un cucchiaino da t� di lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, lo zenzero, le mandorle, il tuorlo, l'olio e un po' di brandy e impastare molto bene. Dalla pasta cos� preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata. Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla. Cuocere in forno per 20' a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro. :Ricette -Nome Dolce Delle Tentazioni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Melassa 150 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 15 Cl ==== Latte ==== Per La Glassa: 450 G ==== Zucchero Semolato 150 Cl ==== Acqua 2 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Cremortartaro -Preparazione Ponete in una casseruola 100 g di burro, lo zucchero di canna, il cioccolato fondente spezzettato e la melassa e fateli sciogliere a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi le uova sbattute e il composto al cioccolato. Fate sciogliere in una ciotola il bicarbonato di sodio con il latte tiepido, incorporatelo all'impasto, poi lavoratelo fino a quando sar� liscio e omogeneo. Con il resto del burro ungete due teglie rotonde di 20 cm di diametro, foderatele con un foglio di carta oleata e versatevi il composto preparato, in quantit� uguali. Passate nel forno gi� caldo (180 gradi) per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, sfornate le torte, levatele dagli stampi e lasciatele raffreddare completamente sopra una griglia. Nel frattempo preparate la glassa: mettete lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino dal fondo pesante e fate scaldare a calore moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si sar� sciolto. A questo punto aggiungete il cremortartaro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 10 minuti senza mescolare. In una terrina montate a neve fermissima due albumi d'uovo, servendovi di una frusta. Versate lentamente lo sciroppo preparato nelle chiare montate, mescolando in continuazione finch� il composto si sar� addensato. Formate su una delle torte un sottile strato della glassa preparata e sovrapponetevi la seconda torta. Disponete il dolce su un piatto di portata, poi rivestitelo con il resto della glassa. Per fare ci� versate la glassa al centro della torta e spalmatela velocemente verso i bordi con una spatola di metallo leggermente inumidita, cercando di formare delle ondulazioni irregolari. Lasciate riposare la torta per qualche ora, in modo che la glassa possa rapprendersi, quindi servite. :Ricette -Nome Dolce Di Ada -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 125 G ==== Zucchero 75 G ==== Cacao 75 G ==== Burro 50 G ==== Nocciole 100 G ==== Biscotti Comuni ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavorate uova e zucchero per 15 minuti. Aggiungete il cacao e continuate a montare; poi il burro, i biscotti e le nocciole, sempre mescolando. Foderate una teglia con carta pergamenata, unta leggermente di olio. Versatevi il composto, livellatelo e ponetelo al fresco 2-3 ore. I biscotti vanno rotti in pi� parti, le nocciole abbrustolite, sbucciate e rotte prima di unirle all'impasto. :Ricette -Nome Dolce Di Amaretto E Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Nocciole Sgusciate 100 G ==== Biscotti Amaretti 90 G ==== Margarina 80 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Lievito Vanigliato -Preparazione Ridurre in polvere le nocciole nel frullatore. Montare 2 uova intere e 1 albume con 50 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Aggiungere le nocciole e gli amaretti sbriciolati. A parte mescolare 175 g di farina, lo zucchero rimasto, 1/2 bustina di lievito e la scorza grattugiata del limone. Fare la fontana e porvi al centro 75 g di margarina, 1 uovo intero e 1 tuorlo, quindi impastare. Rivestare con la pasta uno stampo unto di margarina e versarvi dentro il composto di amaretti. Coprirlo con un disco di pasta fatto di ritagli unendolo alla pasta sottostante. Infornare a 190 gradi per 30 minuti, poi fare raffreddare nello stampo e servire. :Ricette -Nome Dolce Di Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 Fette ==== Ananas In Scatola 60 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 50 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere -Preparazione Fate sciogliere il burro in una tortiera, cospargete con 100 g di zucchero e sopra adagiatevi le fette di ananas. In una ciotola lavorate i tuorli con il restante zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito in polvere. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli con molta delicatezza al composto di uova. Versate il tutto sulle fette di ananas. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e servite. :Ricette -Nome Dolce Di Banane E Canditi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Banane 80 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 80 G ==== Burro 100 G ==== Canditi 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, fino a quando sar� diventato cremoso. Incorporatevi un po' alla volta lo zucchero, quindi unite le uova e lavorate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e gonfio. Mescolate in una terrina la farina, un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungete il composto a quello di burro e uova, alternandolo con qualche cucchiaiata di latte tiepido. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti lavorate il composto fino a quando sar� omogeneo e consistente. Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi met� dell'impasto e adagiate su questo le banane sbucciate e tagliate a fette nel senso della lunghezza. Bagnate i frutti con il succo di un limone, cospargeteli con i canditi a pezzetti e coprite tutto col resto dell'impasto. Fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 50 minuti, dopodich� lasciatelo raffreddare, sformatelo su un piatto di portata e servitelo. :Ricette -Nome Dolce Di Banane E Marrons Glaces -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Savoiardi 400 G ==== Panna Montata 150 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Banane 10 ==== Noci 10 ==== Marrons Glac�s ==== Liquore -Preparazione Bagnare nel liquore i savoiardi e metterne 1 strato in 1 stampo. Battere a crema i tuorli con lo zucchero ed unire la met� della panna. Mettere sui biscotti 1 strato di questo composto e ricoprire con fettine di banana, noci sbriciolate e marrons glac�s a pezzetti. Fare 1 altro strato di biscotti inzuppati e 1 di crema, banane, noci e marrons glac�s. Riempire lo stampo fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere in frigo 2 ore e poi ricoprire con la panna rimasta. :Ricette -Nome Dolce Di Caff� Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Biscotti Amaretti 300 G ==== Mascarpone 150 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Caff� Forte 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Per Guarnire: ==== Canditi -Preparazione Sbattere i tuorli con quasi tutto lo zucchero e unire il mascarpone mescolando. Aggiungere a met� del composto 1 tazzina di caff� e un po' di zucchero, all'altra met� il brandy. In entrambe le parti sbriciolare gli amaretti. Foderare uno stampo con i savoiardi bagnati nel caff� zuccherato. Riempire con le 2 creme e mettere in frigo per 2-3 ore. :Ricette -Nome Dolce Di Caff� E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 125 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato ==== Zucchero A Velo 6 Cucchiai ==== Nutella -Preparazione Montate le uova in una terrina capiente con lo zucchero, 100 g di burro sciolto a bagnomaria, il caff� ed infine il lievito. Lavorate il composto per circa 10 minuti, poi versatene met� in una tortiera imburrata e su di essa fate scivolare la Nutella precedentemente sciolta a bagnomaria con una noce di burro; poi versate il resto del composto al caff�. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1/2 ora, spolverizzate con zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Dolce Di Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carote 200 G ==== Polpa Di Cocco Grattugiata 150 G ==== Zucchero ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 3 ==== Uova 15 G ==== Burro -Preparazione Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle. In una terrina mescolare lo zucchero, il cocco, 75 g di farina, il lievito e le carote. Sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle al composto, mescolando bene. Imburrare e infarinare 1 stampo a cerniera e versarvi la preparazione. Mettere il dolce in forno gi� caldo a 225 gradi per circa 35 minuti e sformarlo soltanto quando sar� freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Carote (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 50 Cl ==== Latte 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Burro 150 G ==== Farina 5 Grani ==== Cardamomo 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Mandorle Tritate -Preparazione Grattugiare finemente 500 g di carote lavate e raschiate. Versarle in una casseruola con 50 cl di latte e far cuocere per 15 minuti. Quindi unire 200 g di zucchero e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di burro, 150 g di farina, 5 grani di cardamomo pestati, 2 cucchiai di uvetta sultanina e 1 cucchiaio di mandorle tritate. Far sobbollire per 2-3 minuti e versarlo in una teglia rettangolare. Far raffreddare in frigo, sformarlo e tagliarlo a cubi prima di servire. :Ricette -Nome Dolce Di Carote E Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Integrale 4 ==== Carote Medio-grandi 350 G ==== Zucchero Di Canna 3 ==== Uova 1 ==== Limone Biologico 150 G ==== Nocciole ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Cannella 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rompere le uova, unirvi zucchero, scorza di limone grattugiata, cannella e sbattere bene. Grattugiarvi le carote gi� lavate e spazzolate; incorporare farina e olio e, aggiungendo acqua, ottenere un impasto morbido. Incorporare il lievito. Versare l'impasto in uno stampo unto, infarinato e foderato di nocciole tostate triturate; infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Dolce Di Castagne Ricoperto Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne ==== Nutella 100 G ==== Burro 10 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Guarnire: ==== Marrons Glac�s ==== Panna Montata -Preparazione Fate bollire per 15 minuti le castagne e levate loro la buccia quando sono ancora calde. Mettetele in una casseruola e bagnatele con il latte, unite la vaniglia e cuocete per almeno 90 minuti. Levate le castagne dal fuoco e frullatele. Mettete il composto in una terrina ed unitevi lo zucchero ed il burro, poi lavorate energicamente. Formate con l'impasto una mattonella e ponetela in frigorifero per circa 2 ore; quando si sar� indurita toglietela dal frigorifero e ricopritene la superficie con la Nutella. Mettete la mattonella in frigorifero per un'altra ora almeno. Servitela guarnita di marrons glac�s e panna montata. :Ricette -Nome Dolce Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 165 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Limone ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Ciliegie Nere 25 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 20 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Stecca ==== Vaniglia ==== Brandy -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina. Quando il composto � amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia. Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa. Ritirate quando inizia il bollore. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina. Fate raffreddare. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno. Sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella �Spumante� DOC, Vernaccia Di Serrapetrona �Dolce� DOC, Distillato Di Ciliegie. :Ricette -Nome Dolce Di Ciliegie Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 175 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 25 G ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 500 G ==== Ciliegie Nere Snocciolate 1 ==== Arancia 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Arrow-root 4 Cucchiai ==== Kirsch 30 Cl ==== Panna Montata ==== Scagliette Di Cioccolato -Preparazione Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch'esso di burro. Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodich� unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio. Unite poco per volta l'olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice. A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo. Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare. Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d'arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino. Incorporatevi l'arrow-root, sciolto a parte in un po' d'acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sar� diventata chiara. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e met� del kirsch e fate raffreddare. Tagliate la torta a met� in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con met� della panna montata, distribuite su questa met� del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco. Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l'altra met� del composto di ciliegie. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Dolce Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 125 G ==== Zucchero 75 G ==== Cacao 75 G ==== Burro 50 G ==== Nocciole 100 G ==== Biscotti Comuni ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavorare le uova e lo zucchero per 15 minuti. Aggiungere il cacao e continuare a montare; poi il burro e infine i biscotti sbriciolati e le nocciole, precedentemente abbrustolite nel forno, prive di pelle e sminuzzate, sempre montando. Foderare una piccola teglia con carta pergamenata, appena unta d'olio, versarvi il composto, livellare bene e porla in frigo per 3 ore circa. :Ricette -Nome Dolce Di Cioccolata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte Intero 35 G ==== Cacao 175 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Uova -Preparazione Preparare a caldo una besciamella densa con farina, burro e latte, unirvi il cacao e lo zucchero. Far raffreddare e poi unire, mescolando delicatamente, 3 tuorli e 3 bianchi ben montati a neve. Porre l'impasto in una pirofila, precedentemente imburrate la teglia e spolverizzatela di zucchero a velo. Cuocere per 25 minuti a calore moderato. :Ricette -Nome Dolce Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Cioccolato 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Rum (o Latte) ==== Panna Montata -Preparazione Lavorare il burro a crema con lo zucchero, i tuorli, il cioccolato fuso, il rum e gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo con il buco, inumidito con il rum. Mettere in frigorifero per 5-6 ore, capovolgere su un piatto da portata, decorare con la panna e servire. :Ricette -Nome Dolce Di Compleanno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata Parte Gialla) 4 ==== Uova Intere 200 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare 200 di burro con 200 g di zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla), 4 uova intere, 200 g di farina, un cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale. Versare in uno stampo per dolci unto e infarinato, e cuocere in forno moderato per 20 minuti circa. Decorare a piacere o con zucchero a velo. :Ricette -Nome Dolce Di Corinto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Baguette Da 200 G 3 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Acqua Di Rose 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 400 G ==== Fichi -Preparazione Affettare il pane. Sbattere le uova con il latte e immergervi le fette di pane. Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fette di pane da entrambi i lati per 5 minuti. Disporle su un piatto da portata. Preparare uno sciroppo cuocendo lo zucchero con l'acqua di rose, un pizzico di cannella e il succo di limone. Far sobbollire per 5 minuti. Sbucciare e aprire a met� i fichi, poggiarli sulle fette di pane e irrorarli con lo sciroppo. :Ricette -Nome Dolce Di Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 1 Tazza ==== Crema Pasticciera ==== Biscotti Amaretti ==== Liquore Kirsch (o Rum) ==== Ciliegine Candite -Preparazione Sbattere il burro con lo zucchero, unire la crema e alcuni amaretti sbriciolati. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi spruzzati di liquore (kirsch, rum). Versare il composto, coprirlo con uno strato di savoiardi, spruzzare di liquore e mettere in frigorifero. Rovesciarlo e guarnirlo con le ciliegine. :Ricette -Nome Dolce Di Farina Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Riso -Persone 4 -Note Luogo: Corea. -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Riso ==== Sale 50 Cl ==== Acqua 150 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Zenzero ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli 1 ==== Mela 3 ==== Prugne Secche -Preparazione Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uvetta sultanina e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite. :Ricette -Nome Dolce Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fondo Per Torta 200 G ==== Gelatina Di Lamponi 400 G ==== Fragole 50 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Cuocete la pasta del fondo per torta e fatela raffreddare. Diluite la gelatina a fuoco basso con tre cucchiai d'acqua, sino a ottenere uno sciroppo. Insaporite le fragole con lo zucchero, cospargetele con la buccia grattugiata del limone, distribuitele sulla torta e irroratele con lo sciroppo. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Recioto Di Gambellara DOC, Distillato Di Fragole. :Ricette -Nome Dolce Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutta Mista (pere, Mele, Pesche) Molto ==== Zucchero 3 ==== Biscotti Amaretti Poche ==== Mandorle 3 ==== Uova Intere Poco ==== Burro -Preparazione Si cuoce la frutta con lo zucchero, poi si passa al setaccio e si uniscono gli amaretti e le mandorle tritati, le uova e si mescola tutto bene. Si mette in uno stampo unto di burro e si fa cuocere a bagnomaria o al forno. :Ricette -Nome Dolce Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta Molto Matura ==== Pandoro Avanzato 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Farina 1 Scorza ==== Limone -Preparazione Amalgamare ai tuorli d'uovo la farina e con l'aiuto del latte filtrare attraverso un setaccio in un pentolino; mettere sul fuoco con la scorza di un limone e far addensare dolcemente mescolando ininterrottamente, quindi far raffreddare. Tagliare tutta la frutta a cubetti e metterla in una terrina con il pandoro sbriciolato. Coprire di crema pasticciera e far raffreddare in frigorifero. :Ricette -Nome Dolce Di Frutta Meringata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Frutta Di Stagione 200 G ==== Zucchero 240 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Albumi D'uovo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po' di cannella finch� risulter� sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100 gradi fin quando la meringa si sar� rassodata. Servire freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Frutta Mista -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di 250 G 1000 G ==== Frutta Mista (banana, Pera, Mela, Ananas) 150 G ==== Panna Montata Zuccherata 40 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero ==== Marmellata Di Pesche ==== Burro -Preparazione Mondare tutta la frutta, tagliarla a pezzetti e metterla in 1 teglia imburrata. Farla asciugare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, poi cospargerla di zucchero e lasciarla in forno ancora per 10 minuti. Dividere il pan di spagna in 2 dischi; distribuire su quello inferiore la frutta preparata. Spalmare di marmellata il disco e posarlo sopra. Decorare con panna e cioccolato a scaglie. :Ricette -Nome Dolce Di Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele Renette 130 G ==== Fichi Secchi 150 G ==== Frutta Secca Mista (albicocche, Prugne, Pesche) 100 G ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Arance 70 G ==== Miele Liquido 50 G ==== Farina Di Mais 50 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova 50 G ==== Burro -Preparazione Affettare le mele e tritare grossolanamente la frutta secca. In una terrina unire le uova, le farine, il burro fuso, il succo delle arance, 1 cucchiaio di scorza grattugiata, il miele. Foderare lo stampo di carta da forno e alternare a strati le mele e la frutta secca poi coprire il tutto con la crema. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformare il dolce quando � freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Frutta Secca (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Dischi ==== Pasta Bris�e 200 G ==== Fichi Secchi E Di Albicocche Secche Poco ==== Brandy 100 G ==== Noci Sgusciate ==== Cacao Amaro 50 G ==== Mandorle Macinate 50 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere a bagno separatamente fichi e albicocche in acqua profumata con poco brandy. Lasciar riposare 2 ore, poi sgocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti; spezzettare le noci. Mescolare tutta la frutta e unire lo zucchero e il cacao. Accendere il forno a 180 gradi. Rivestire 1 stampo con 1 disco di pasta e cospargerla di mandorle. Versarvi sopra la frutta e ricoprire con il disco e far aderire i 2 strati. Cuocere per 45 minuti. :Ricette -Nome Dolce Di Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 1 Bicchieri ==== Panna Liquida 8 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 3 ==== Tuorli D'uovo Poca ==== Acquavite 1 Pizzico ==== Vaniglia In Polvere ==== Zucchero Bruno -Preparazione Far sobbollire a lungo 1 l. di latte intero con 2 bicchieri di panna liquida, 8 cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di un'arancia. Quando il latte si � ridotto alla met� toglierlo dal fuoco e aggiungervi, molto lentamente, 3 tuorli d'uovo sbattuti con uno schizzo di acquavite e un pizzico di vaniglia in polvere. Versare la crema ottenuta in una teglia rotonda e farla cuocere per 45 minuti a bagnomaria in forno gi� caldo a 120'. Si taglia a spicchi quando � freddo e si cosparge di zucchero bruno. :Ricette -Nome Dolce Di Litchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lychees -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna 1 Scatola ==== Litchi Farciti Con Ananas Di 500 G 50 Cl ==== Panna 40 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montare la panna a neve ben ferma con 2 cucchiai di zucchero a velo. Scolare i litchi dal loro sciroppo, tenerne da parte una met� e tritare gli altri finemente. Incorporare alla panna montata il cioccolato tritato e la parte di litchi tritati. Spalmare questo composto sul disco di pan di spagna e decorare la superficie con i litchi tenuti da parte. Mettere il dolce in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Dolce Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Pelate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle Pelate 100 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito 130 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Albumi D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Kirsch -Preparazione Tostare le mandorle pochi minuti nel forno caldo. Tritarle finemente e mescolarle allo zucchero ed alla farina. Fondere il burro a bagnomaria ed unirlo alla farina amalgamandolo bene. Aggiungere il lievito, il liquore e gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente e versare l'impasto in una tortiera imburrata. Cuocere il dolce in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Dolce Di Marroni E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Montata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Savoiardi 500 G ==== Panna Montata 350 G ==== Marrons Glac�s 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Spruzzare di rum i savoiardi e foderare 1 stampo. Sbriciolare i marrons glac�s e cospargerne una manciatina sopra i savoiardi; fare 1 strato di panna e cos� procedere a strati alterni di savoiardi spruzzati di rum, marrons glac�s e panna, tenendo da parte un poco di panna e marrons glac�s per la decorazione. Esauriti gli ingredienti, mettere il dolce in frigo. Dopo qualche ora, guarnire con la panna e i marrons glac�s rimasti e servire. :Ricette -Nome Dolce Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone 60 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 30 G ==== Maizena 4 ==== Uova 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Vaniglina 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate insieme burro e mascarpone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete lo zucchero, un cucchiaino di vaniglina e la maizena. Mescolate energicamente il tutto. Incorporatevi le uova, uno alla volta. Aggiungete la panna e due cucchiaini di succo di limone. Dovete ottenere un composto piuttosto denso. Versatelo in uno stampo rotondo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora. Appena vedete la superficie assumere un colore dorato, aumentate il calore a 240 gradi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti o poco pi�. Ritirate lo stampo, fate raffreddare. Sformate e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Moscato D'Asti DOCG, Moscadello Di Montalcino �Frizzante� DOC, Moscato Di Noto �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Dolce Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Tazze ==== Mele Cotte 4 ==== Fette Biscottate 8 Cucchiai ==== Yogurth -Preparazione Versare un cucchiaio di frutta cotta in ogni coppetta. Sbriciolarvi 2 fette biscottate, versarvi il resto della frutta e ricoprire con le altre 2 fette biscottate grossolanamente frantumate. Decorare con lo yogurth e servire fresco :Ricette -Nome Dolce Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Mele 2 ==== Uova ==== Cannella In Polvere -Preparazione Pelare e affettare le mele e disporle in una tortiera imburrata, infarinata e spolverizzata di cannella. A parte sbattere le uova, unire lo zucchero e la farina e amalgamare bene. Versare il composto sopra le mele e mettere il dolce in forno moderatamente caldo per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Dolce Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Verdi 150 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bustina ==== Lievito 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Vasetti ==== Yogurth Intero -Preparazione Con una noce di burro ungete una tortiera. In una ciotola mescolate la farina con 100 g di zucchero, l'uovo, il latte e il lievito. L'impasto deve risultare piuttosto morbido e denso. Versatelo nella tortiera e sopra disponetevi le mele sbucciate e tagliate a fettine. Sciogliete a fuoco dolce il burro e distribuitelo sulle mele. Quindi cospargetele con il restante zucchero e, infine, spruzzate con due o tre cucchiai di succo di limone. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora o poco pi�. Servite questa torta tiepida con yogurth freddo in salsiera a parte. :Ricette -Nome Dolce Di Mele (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 60 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 200 G ==== Farina 1/2 Tazza ==== Latte 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la farina, il lievito, il latte, il rum e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto e versarlo in una tortiera imburrata, disporvi sopra le mele e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Dolce Di Mele (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Mele 120 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 350 G ==== Pasta Frolla -Preparazione Prendete una teglia rotonda, mettetevi il burro e fatelo sciogliere sul fuoco, appena avr� fatto la schiuma versatevi lo zucchero e poi le mele (che avrete sbucciato levato il torsolo e tagliato a fettine). Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Quando il tutto sar� dorato, levatelo dal fuoco e copritelo con la pasta frolla che avrete spianato e data la forma della teglia. Mettete in forno. Quando la pasta frolla sar� cotta estraete la teglia dal forno ed ancora calda posatela per 10 minuti sopra un panno bagnato, poi, per un minuto sul fornello acceso a fiamma bassa. Fatto questo, capovolgete sopra un piatto piano per evitare che il dolce si rompa. Se volete, dato che si tratta di un dolce fatto al contrario, potete capovolgerlo di nuovo per ottenere un effetto diverso del solito. :Ricette -Nome Dolce Di Mele E Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Delicious -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 250 G ==== Acqua 100 G ==== Miele 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Rotolo ==== Sfoglia Surgelata 3 Cucchiai ==== Farina 5 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 Cucchiaino ==== Cannella 1 Cucchiaino ==== Zenzero 6 ==== Mele Delicious Pulite A Fettine -Preparazione Alcune ore prima di preparare il dolce, pelate le arance e togliete da ogni fettina la pellicina bianca. Fatele riposare con un po' di zucchero. In una piccola terrina, unite l'acqua, il miele e il succo di arancia e fate scaldare su fuoco basso. Quando il composto comincia a bollire, unite le fettine di arancia. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per circa 45 minuti. Levate dal fuoco e togliere l'acqua in eccesso dalle arance. Scaldare il forno a circa 180 gradi. Ungere una teglia e foderarla con la sfoglia. In un'ampia terrina, unite lo zucchero, la farina, la cannella e lo zenzero. Aggiungete le fettine di mela e mescolate finch� le mele non sono del tutto cosparse di zucchero. Mettere met� delle fette di mela sulla sfoglia, coprire con il composto di arance e ricoprire con le altre mele. Coprire il tutto con un altro foglio di pasta. Far cuocere per circa 1 ora. Far raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Dolce Di Mele E Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele Renette 100 G ==== Mandorle A Lamelle 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 80 G ==== Farina 5 Cl ==== Brandy 5 Cl ==== Panna ==== Cannella In Polvere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Imburrare e cospargere di mandorle uno stampo di 18 cm di diametro. Sbucciare e affettare le mele e saltarle in padella con il burro, lo zucchero e poca cannella in polvere. Disporre le mele nella tortiera. Mescolare le uova con la farina, la panna e il brandy e versare il composto sopra le mele. Porre in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. Sformare e servire spolverizzato di cannella e zucchero a velo. :Ricette -Nome Dolce Di Mele E Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 160 G ==== Burro 1 ==== Uovo 200 G ==== Farina 1000 G ==== Mele 50 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Mandorle Pelate ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamate alla farina 70 g di zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale, e 60 g di burro ammorbidito; l'impasto deve risultare soffice; lasciatelo riposare in frigo un'ora. Sbucciate le mele, tagliatele a met�, privatele del torsolo, spruzzatele col succo di limone, fate sul dorso dei tagli orizzontali. Stendete la pasta foderatevi una teglia imburrata; cospargete la superficie con l'uvetta bagnata e strizzata, le mandorle tritate, lo zucchero avanzato; sopra mettete le mezze mele e spennellatele di burro fuso. Cuocete in forno a 200 gradi per 3/4 d'ora. :Ricette -Nome Dolce Di Meringhe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meringhe -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gusci Di Meringhe 200 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Cacao 500 G ==== Panna Montata ==== Per La Guarnizione: ==== Marrons Glac�s ==== Ciliegine -Preparazione Sbattere il burro con lo zucchero e i tuorli. Ottenuta una crema soffice unirla a met� panna e al cacao. In 1 stampo foderato di carta oleata mettere 1 strato di gusci di meringhe, 1 strato di crema, un altro strato di meringhe e cos� di seguito. Mettere poi lo stampo in frigo per qualche ora. Sformare al momento di servire; coprire con il resto della panna, ciliegine e marrons glac�s. :Ricette -Nome Dolce Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Secchi 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Nocciole 90 G ==== Cacao -Preparazione Tostare le nocciole nel forno a calore molto moderato per qualche minuto e poi passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare una crema sbattendo lo zucchero con i 2 tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in uno stampo basso e possibilmente quadrato e poi in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi. :Ricette -Nome Dolce Di Pane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pane Al Latte Raffermo 50 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Rum (o Brandy) 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Confettura Di Albicocche -Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte bollente a filo mescolando. Imburrare il pane a fette sottili e disporlo sul fondo di uno stampo imburrato, distribuirvi l'uvetta macerata nel rum, continuare alternando strati di crema e pane. Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 190 gradi per 25 minuti. Servire con la confettura bollente diluita con 2 cucchiai di rum e 3 di acqua. :Ricette -Nome Dolce Di Pane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pane Raffermo Senza Crosta 100 G ==== Biscotti Amaretti 100 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 40 G ==== Uvetta Sultanina ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Cioccolato In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Ammorbidire l'uvetta nel rum e il pane tagliato a pezzettini in 1 terrina con il latte fino a che non risulti omogeneo. A questa unire le uova sbattute, lo zucchero, gli amaretti ridotti in polvere, l'uvetta, la vaniglina e i pinoli. Mescolare e versare il composto in 1 teglia imburrata, spolverizzare la superficie di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 2 ore. :Ricette -Nome Dolce Di Pane (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Panini Raffermi 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina Poca ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Cacao Amaro 100 Cl ==== Latte 1 Puntina ==== Bicarbonato Di Sodio (facoltativo) -Preparazione Unire i panini a pezzi al latte e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, mescolare e far riposare. Quando l'impasto sar� freddo unire zucchero, uova, burro, pinoli, uvetta gi� ammollata, asciugata ed infarinata e il cacao. Mescolare e, volendo, unire una puntina di bicarbonato di sodio. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno medio per circa 1 ora. Sformare e servire freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Pane Di Montevecchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Vergine Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Raffermo 200 G ==== Miele Vergine Integrale 25 G ==== Lievito Secco 3 ==== Uova ==== Latte Intero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Immergere nel latte il pane raffermo, poi scaldare senza portare a ebollizione. Mescolare con cura l'olio, il miele, i tuorli d'uovo ed unirli all'impasto di pane; amalgamare anche gli albumi montati a neve e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido. Versate il tutto in uno stampo da forno unto con un po' di burro, cuocete in forno e, una volta raffreddato, decorare il dolce con marmellata di corbezzolo. :Ricette -Nome Dolce Di Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Panna Fresca 300 G ==== Zucchero 140 G ==== Farina 70 G ==== Fecola 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci ==== Burro -Preparazione In 1 terrina montare la panna, poi aggiungere, mescolando, lo zucchero, la farina e la fecola mescolata con il lievito. Montare gli albumi a neve densissima e unirli delicatamente al composto. Prendere 1 teglia, imburrarla, foderarla con un foglio di carta oleata pure imburrato, versare il composto e farlo cuocere in forno caldo a 180 gradi circa per 40 minuti. Servire freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 Presa ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 25 G ==== Lievito Di Birra ==== Canditi ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e stemperarvi 2 cucchiai di farina. Preparare la pasta con il lievito, la farina, le uova, lo zucchero, le scorze, il burro ammorbidito e una presa di cannella. Lavorare finch� sar� liscia e farla riposare per 20 minuti. Trasferirla in uno stampo alto imburrato e far lievitare per 2 ore. Infornare a 180 gradi finch� sar� dorata e soffice. Decorarla con lo zucchero e i canditi a filetti. :Ricette -Nome Dolce Di Pasqua (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Latte 500 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Bustine ==== Lievito Vanigliato 1 ==== Limone (succo E Buccia Grattugiata) ==== Farina A Piacere -Preparazione Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perch� l'impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l'impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma 2 albumi con un po' di zucchero; la glassa cos� ottenuta va spalmata sul dolce appena sfornato e decorata con confettini colorati. :Ricette -Nome Dolce Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 70 G ==== Prugne Secche 70 G ==== Uvetta Sultanina 2 Fette ==== Pane 130 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Latte 2 ==== Pere 3 ==== Uova 125 G ==== Cioccolato Fondente ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare le patate in acqua salata. Ammollare il pane nel latte. Sbucciare e tagliare a dadini le pere. Snocciolare le prugne. Far rinvenire l'uvetta in acqua. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre le patate in purea e unire il cioccolato, le uova sbattute con lo zucchero, l'uvetta, le prugne, il pane e le pere. Mescolare. Imburrare una teglia, versarvi il dolce, cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Dolce Di Pere Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 80 G ==== Biscotti Savoiardi 3 ==== Pere 3 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 5 Cl ==== Brandy 1/2 ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Cannella -Preparazione Sbucciate le pere, privatele del torsolo, tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Trasferitele in un pentolino con 10 cl di acqua, il brandy, la scorza del mezzo limone grattugiata, 20 g di zucchero e lasciate cuocere per 5 minuti. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi in una ciotola con lo zucchero rimasto, fino a ottenere una crema soffice. Incorporate il mascarpone e infine gli albumi montati a neve. Disponete i savoiardi in una pirofila, distribuitevi sopra le pere con il fondo di cottura, coprite tutto con la crema preparata, spolverizzate con la cannella e tenete in frigo 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Dolce Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prugne Secche 220 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 120 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro Fuso 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Burro -Preparazione Snocciolare le prugne e ammollarle in acqua per 30 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fuso. Unire la farina, la scorza grattugiata del limone e le prugne scolate e tagliate a pezzi. Mescolare poi aggiungere 2 cucchiai di brandy, 2 di acqua di fiori d'arancio e il latte. Amalgamare il composto e porlo in una teglia imburrata. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Farlo raffreddare prima di tagliarlo a quadrotti. :Ricette -Nome Dolce Di Prugne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Fondo: 250 G ==== Burro 350 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Yogurth Bianco Intero 800 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 1 Fialetta ==== Estratto Di Mandorle 2 Cucchiaini ==== Cardamomo In Polvere ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Prugne Secche -Preparazione In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno. Togliere dal fuoco e tenere al caldo. Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero poco alla volta e le uova. Setacciate gli ingredienti asciutti e versateli nel composto. Unite estratto di mandorle e cardamomo e lo yogurth. Impastate e dividete in sei parti uguali. Sulla carta da forno tirate la pasta fino a formare un disco grande come la teglia dove cuocerete la torta (usate la teglia come stampo, cos� verranno della grandezza esatta). Cuocete su una teglia piatta per circa 10 minuti a 180-190 gradi. Togliere dalla piastra e far raffreddare. Farcite come se fosse un panino a pi� piani (disco di pasta, crema di prugne, disco di pasta, ecc). Per comprimere la torta, fate riposare con un libro appoggiato sulla superficie (usate un foglio di carta da forno per non far toccare libro e torta!). Potete far raffreddare in frigo e consumarla almeno il giorno dopo la preparazione: sar� pi� saporita. Servite con gelato o ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ricotta Romana 5 ==== Uova 20 ==== Biscotti Savoiardi 5 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 Bicchieri ==== Caff� -Preparazione Preparate il caff�, zuccheratelo senza esagerare. In una ciotola lavorate la ricotta fino a ridurla morbida come una crema e poi aggiungetevi gli albumi montati a neve ben soda, avendo cura di amalgamarli al composto mescolando dall'alto verso il basso. bagnate velocemente i savoiardi nel caff� perch� non si ammorbidiscano troppo e allineateli in cinque file. Spolverizzate la superficie con il cacao e versatevi sopra la crema di ricotta ricoprendo tutto bene. Tenete in frigorifero almeno due ore prima di servire il dolce. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta Freschissima 50 G ==== Fiocchi Di Grano Saraceno 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Mele 2 Cucchiai ==== Miele 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate molto bene l'uvetta e lasciatela in ammollo in acqua per un'intera notte con un pizzico di sale. Al mattino amalgamate la ricotta con l'uvetta (compresa l'acqua dell'ammollo), i fiocchi di grano saraceno, il miele e le mele tagliate a dadini ed eventualmente sbucciate. Riponete quindi in frigorifero e servite ben freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Savoiardi 300 G ==== Marmellata Di More 200 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Ricotta 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Alchermes 1 Bicchierino ==== Rum 80 G ==== Mandorle 30 G ==== Frutta Candita 1 Tazza ==== Caff� Solubile -Preparazione Rivestire uno stampo di savoiardi bagnati di alchermes, spalmarli di marmellata. Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta e passare al setaccio. Incorporare i canditi, dividere l'impasto in 2 parti, in una mettere il caff�, nell'altra il rum. Alternare strati di ricotta e savoiardi. Mettere in frigo per 3 ore e decorare con le mandorle. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Frolla 1000 G ==== Ricotta Di Pecora 240 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Bustine ==== Vaniglia ==== Cannella In Polvere 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Amalgamare alla ricotta tutti gli ingredienti, esclusa la pasta. Stendere la pasta in una teglia da crostata, tenendone da parte un po' per decorare. Mettere la pasta in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti. Levarla dal forno, farla raffreddare e farcirla con il composto di ricotta. Livellarlo e coprirlo con strisce sottili di pasta spennellate con un po' di tuorlo. Infornare di nuovo a 180 gradi finch� la superficie risulter� dorata. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 50 G ==== Fiocchi Di Grano Saraceno 1 Pugno ==== Uvetta Messa A Bagno In Acqua Leggermente Salata ==== Frutta Fresca -Preparazione Amalgamare 1 ora prima di servire la ricotta con l'uvetta e la sua acqua, i fiocchi di saraceno e, a piacere, con frutta a pezzettini. Servire molto freddo. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 80 G ==== Mandorle Finemente Pestate 100 G ==== Zucchero 5 ==== Uova ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo, il rum. Versare il composto amalgamato bene un uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta E Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 80 G ==== Mandorle Finemente Pestate 100 G ==== Zucchero 5 ==== Uova ==== Rum ==== Sale -Preparazione Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo. Versare il composto ben amalgamato in uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire. :Ricette -Nome Dolce Di Ricotta In Coppa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 20 Cl ==== Panna 5 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 3 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione Passate la ricotta al setaccio, facendola cadere in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli d'uovo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo con un paio di cucchiai di rum e uno o due cucchiai di Marsala, infine incorporatevi delicatamente la panna montata ben soda. Fatto ci�, distribuite il composto ottenuto in quattro coppe individuali e fate riposare nel frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, ponete su ciascuna coppa una cucchiaiata di cioccolato fondente grattugiato e servite. :Ricette -Nome Dolce Di Riso E Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 400 G ==== Castagne 150 G ==== Zucchero 30 G ==== Uvetta Sultanina 75 Cl ==== Latte ==== Cognac 50 G ==== Frutta Candita ==== Panna Montata -Preparazione Ammollare l'uvetta in acqua. Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano. Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio. Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa. Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Dolce Di Riso E Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Raffreddamento: alcune ore. -Ingredienti 200 G ==== Riso 100 G ==== Nocciole Spellate 100 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Uovo 50 G ==== Cacao 100 G ==== Zucchero ==== Ciliegine Candite ==== Panna Montata ==== Burro Per Lo Stampo -Preparazione Cuocete il riso nel latte con la scorza di limone e lasciatelo raffreddare. A parte, sbattete in una terrina il cacao con lo zucchero ed il tuorlo dell'uovo fino ad ottenere una crema densa. Aggiungetela al riso insieme alle nocciole tritate, mescolando delicatamente, quindi versate il composto in uno stampo da budini imburrato. Ponete in frigorifero per qualche ora. Prima di servirlo, estraete il dolce dallo stampo e guarnitelo con le ciliegine candite e qualche ciuffetto di panna montata. :Ricette -Nome Dolce Di Riso Soffiato Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Soffiato 6 ==== Mars Al Malto 150 G ==== Burro -Preparazione In una terrina, sciogliere i Mars col burro, possibilmente a bagnomaria; aggiungere poi il riso soffiato, pressarlo bene in una pirofila e mettere in frigo. Servire freddo e duro. :Ricette -Nome Dolce Di Savoiardi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 250 G ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzicone ==== Cannella In Polvere ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Rivestite con carta metallizzata uno stampo a cassetta lungo 22 centimetri, imburrate la carta indi sistematevi i savoiardi in due strati, mettendo i biscotti uno ben vicino all'altro. Scottate e pelate le mandorle, poi tritatele finemente. Montate i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto biancastro e gonfio unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, un grosso pizzico di cannella e un pizzico di sale, continuando a sbattere con energia. Incorporatevi quindi il latte freddo, facendolo scendere a filo e sempre mescolando; versate allora la crema sui savoiardi, lasciandoli riposare una decina di minuti affinch� si inzuppino. Premeteli leggermente con un cucchiaio di legno e passate lo stampo in forno gi� caldo a 180 gradi, per circa 35 minuti. Levatelo dal forno e dopo 10 minuti capovolgete il dolce in un piatto e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per almeno un'ora. Prima di servire tagliatelo a tranci regolari, disponendoli in un piatto stretto e lungo; accompagnatelo con zabaglione freddo, con cioccolata fredda di frigo oppure con crema inglese fredda alla vaniglia o al cioccolato. :Ricette -Nome Dolce Di Semolino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Semolino 8 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Pinoli ==== Cannella In Polvere -Preparazione Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il semolino e, mescolando sempre, unire il latte bollente. Versare lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto denso. Levare dal fuoco e far intiepidire. Disporre il dolce in 4 coppe individuali, spolverizzare di cannella e decorare con i pinoli fatti tostare per qualche minuto in una padella antiaderente. :Ricette -Nome Dolce Di Semolino (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino A Cottura Rapida -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Semolino A Cottura Rapida 50 Cl ==== Latte 20 G ==== Burro 200 G ==== Mele 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchierino ==== Brandy 160 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete in una tazza l'uvetta e la mela sbucciata e tagliata a dadini, irrorate con il brandy e programmate 1 minuto a 600 W. Tenete da parte. Versate il latte in un recipiente a bordi alti, unite il burro e programmate 6 minuti a 600 W coperto. Gettate il semolino a pioggia nel latte bollente, mescolando con la frusta. Cuocete 3 minuti coperto a 600 W mescolando con la frusta a met� e a fine cottura. Unite mela e uvetta, mescolate e cuocete altri 3 minuti coperto a 600 W. Mescolate il semolino energicamente a fine cottura e fatelo riposare coperto 2 minuti. Versate il composto in un piccolo stampo inumidito, livellatelo e fatelo raffreddare bene. Sformatelo infine su un piatto. In una scodellina non trasparente mettete i 100 g di zucchero rimasti e unite 2 cucchiai di acqua, senza mescolare. Cuocete 5-6 minuti scoperto a 600 W senza mai toccare. Unite 3 cucchiai di acqua bollente, fate ruotare la scodellina e versate il caramello sul dolce. :Ricette -Nome Dolce Di Uva Spina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Spina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Uva Spina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Biscotti Savoiardi 3 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Miele 1/2 Bicchiere ==== Panna Densa Poca ==== Cannella In Polvere ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire i chicchi di uva spina e lavarli nel vino bianco. Metterli in una casseruola con lo zucchero e il miele e cuocere dolcemente per 30 minuti. Bagnare i savoiardi con il rum. Passare al setaccio l'uva spina cotta e i biscotti ammollati nel liquore. Aromatizzare il composto con poca cannella in polvere. Amalgamarvi la panna e suddividere il dolce in 4 bicchieri alti. Tenere in frigo 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Dolce Foresta Nera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 240 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao Amaro 3 ==== Uova 100 G ==== Ciliegie Candite 25 G ==== Burro 250 G ==== Panna ==== Maraschino 1 Dito ==== Kirsch ==== Vaniglina -Preparazione Battete le uova con met� zucchero, la vaniglina, il burro fuso. Setacciatevi su la farina e 30 g di cacao. Mettete 30 minuti in forno a 180 gradi. Bollite 2 minuti il resto dello zucchero in 125 cl d'acqua, aggiungete un dito di kirsch. Farcite la torta tagliata a strati con questo sciroppo, la panna, le ciliegie macerate nel maraschino. :Ricette -Nome Dolce Freddo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 6 ==== Tuorli D'uovo Cotti 7 Minuti ==== Biscotti ==== Vino Marsala -Preparazione Mesci tutto molto bene. Bagna i biscotti col Marsala e coi biscotti copri il fondo e le pareti di uno stampo. Riempi lo stampo con la miscela, chiudi con altri biscotti umidi di Marsala. Metti bene al fresco. :Ricette -Nome Dolce Freddo Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cacao Amaro 160 G ==== Zucchero 160 G ==== Burro 160 G ==== Biscotti Secchi Alcune ==== Mandorle Tostate 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Uovo -Preparazione Sbattere l'uovo con lo zucchero e il cacao e, quando � ben montato, unire il burro sciolto. Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rum. Versare l'impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Dolce Freddo Di Riso E Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 400 G ==== Castagne 150 G ==== Zucchero ==== Uvetta Sultanina 75 Cl ==== Latte 2 Bicchierini ==== Cognac ==== Frutta Candita A Dadini 20 Cl ==== Panna Montata 4 ==== Ciliegine Candite -Preparazione Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Portare il latte ad ebollizione, unirvi 70 g di zucchero, l'uvetta scolata, il riso e cuocere piano. A parte, cuocere le castagne, sbucciarle, eliminare la pellicina, passarle al setaccio e unirvi il rimanente zucchero, il cognac e i canditi. Quando il riso sar� cotto e il latte assorbito, farlo raffreddare e metterlo in 1 coppa di vetro. Coprirlo con la purea di castagne, lasciar raffreddare. Guarnire con la panna e le ciliegine. :Ricette -Nome Dolce Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 75 Cl ==== Latte 150 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia 70 G ==== Fecola Di Patate 25 Cl ==== Panna Montata 180 G ==== Zucchero ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Incorporare la fecola, stemperare con il latte e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e densa. Far raffreddare, unire gli amaretti sbriciolati e mescolati al liquore, 3 albumi montati a neve e la panna. Mescolare con una frusta e porre in freezer per 3 ore. Guarnire con la granella di cioccolato e servire. :Ricette -Nome Dolce Greco Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 100 G ==== Riso 250 G ==== Yogurth Greco ==== Frutta Secca Mista (albicocche, Fichi, Prugne, Datteri) ==== Frutta Candita (cedro, Arancia) 4 Cucchiai ==== Miele ==== Mandorle Pelate Sfilettate -Preparazione Lessare il riso, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Versarlo in un ciotola e unirvi lo yogurth, la frutta secca e candita tagliata a dadini e il miele. Mescolare bene e distribuire il dolce in 4 coppe. Decorarle con le mandorle sfilettate e servire. :Ricette -Nome Dolce Inglese Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 8 ==== Mele Golden 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 200 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Brandy 120 G ==== Zucchero 180 G ==== Farina ==== Pangrattato -Preparazione Far ammorbidire per 20 minuti l'uva nel brandy. Sistemare le mele a dadi non troppo piccoli in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato e distribuirvi i pinoli e l'uvetta. Setacciare a fontana la farina, unire lo zucchero e il burro a piccoli pezzi, lavorare per ottenere un composto molto friabile. Sistemarlo sulle mele e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi. :Ricette -Nome Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 200 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 150 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 2 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Per La Crema: 1 Cucchiaio ==== Amido Di Mais 30 Cl ==== Latte 70 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) -Preparazione Ungete uno stampo da budino senza foro di 1,5 litri di capacit�. Diluite il cacao con 1-2 cucchiai di acqua bollente. Mescolate e lasciate raffreddare. Setacciate la farina con il lievito, unitevi il burro, lo zucchero, le uova e il succo dell'arancia. Mescolate bene. Trasferite met� della miscela in un'altra ciotola. Incorporate a met� impasto il cacao diluito, all'altra met� la scorza di arancia. Riempite lo stampo preparato con i due impasti versati a cucchiaiate alterne. Alla fine infilate uno stecco nello stampo e muovetelo un paio di volte in cerchio, per creare un effetto marmorizzato. Imburrate un foglio di alluminio e usatelo per coprire lo stampo, fissandolo sotto i bordi. Cuocete a bagnomaria per 2 ore circa. Mescolate all'amido di mais poco latte. In una casseruola fondete il cioccolato spezzettato con il resto del latte. Togliete dal fuoco, amalgamatevi l'amido di mais sciolto, lo zucchero e la scorza di arancia. Rimettete sul fuoco e, mescolando, lasciate ispessire. Portate a ebollizione per 1 minuto. Rovesciate il dolce sul piatto da portata e servitelo caldo passando a parte la crema al cioccolato. :Ricette -Nome Dolce Messicano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 6 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Banana 80 G ==== Mandorle Macinate 1 ==== Arancia Rossa 160 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova -Preparazione Tagliare a dadini la banana e farla macerare nel succo d'arancia. Sbattere le uova con 120 g di zucchero; aggiungere il latte caldo, le mandorle e la banana scolata. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d'arancia, versarlo in uno stampo e farlo raffreddare. Versare il composto di uova e banana nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per 50 minuti. Raffreddare il budino e porlo in frigo per circa 1 ora. Sformarlo e servirlo a fette. :Ricette -Nome Dolce Moka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Forte -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Margherita ==== Liquore Maraschino ==== Per La Crema: 250 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Tazzina ==== Caff� Forte -Preparazione Tagliate la pasta margherita in due strati con un coltello bene affilato. Preparate quindi una crema moka lavorando il burro in una terrina finch� sia ridotto in crema, aggiungetevi allora, a poco a poco, i tuorli e lo zucchero a velo e alla fine anche la mezza tazzina di caff� concentratissimo freddo. Servitevi di questa crema per spalmare gli strati della torta che avrete prima bagnati di liquore, e infine tutto il dolce che decorerete poi a piacere servendovi della siringa. :Ricette -Nome Dolce Nuvola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 120 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 90 G ==== Farina Setacciata 90 G ==== Fecola 2 Bustine ==== Zucchero Vanigliato ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete in una ciotola i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate gli albumi ed un pizzico di sale in un'altra ciotola e montateli a neve. Incorporate poi il composto dei tuorli e zucchero. Mescolate in una terrina la farina, la fecola e lo zucchero vanigliato ed amalgamate poi con il composto preparato precedentemente fino ad ottenere una pasta liscia e molle, che sar� versata in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocete in forno per 35- 40 minuti circa a 150 gradi. :Ricette -Nome Dolce Orientale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Burro 150 G ==== Yogurth 250 G ==== Semolino 200 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Aroma Di Vaniglia 380 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 130 G ==== Burro Fuso -Preparazione Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d'acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare. Tostare e tritare le mandorle. Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti. Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi. :Ricette -Nome Dolce Profumato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 135 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 5 ==== Uova 300 G ==== Ricotta Di Pecora 150 G ==== Uvetta Sultanina 24 Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Impastare la farina con 60 g di zucchero, 1 uovo, il burro morbido a pezzetti e 2 cucchiai di acqua. Farne una palla da far riposare per 30 minuti in frigo. Sbattere 4 tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini. Incorporare gli albumi a neve. Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato. Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Dolce Provenzale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 120 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Far ammorbidire 100 g di burro; scaldare il forno a temperatura media. Mescolare la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito; aggiungervi il latte freddo, la marmellata, l'acqua di fiori d'arancio e il lievito e lavorare il tutto. Imburrare 1 stampo con il bordo sganciabile e versarci il composto. Far cuocere 30 minuti in forno; sformare e servire freddo. :Ricette -Nome Dolce Ripieno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Mandorle (o Nocciole Tritate) 6 ==== Datteri (o Prugne) -Preparazione Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con la forchetta. Aggiungere il miele e le mandorle (o nocciole) tritate e mescolare bene. Utilizzare il cucchiaio per farcire i datteri (o le prugne) con questo miscuglio. Se le prugne o i datteri non hanno aperture, poggiateci il miscuglio sopra. Mettere i dolci ottenuti in un piatto e tenerli in frigorifero per mezz'ora. :Ricette -Nome Dolce Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Champagne Brut 1/3 ==== Vino Rosso Dolce -Preparazione Versate gli ingredienti nei singoli bicchieri sopra un cubetto di ghiaccio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Dolce Rustico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 ==== Pan Di Spagna 1 Bicchierino ==== Maraschino ==== Caff� -Preparazione Passare la ricotta al setaccio, amalgamare con lo zucchero a velo, il cioccolato grattugiato ed il maraschino. Prendere il pan di Spagna e dividerlo in 3 strati orizzontali. Mettere in 1 piatto di portata con 1 strato di pan di Spagna, spruzzare con il caff� e coprire con 1 strato di crema alla ricotta. Proseguire allo stesso modo con gli altri strati. Per finire ricoprire il tutto con la crema di ricotta e decorare con panna o cioccolato. :Ricette -Nome Dolce Sfoglia Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 500 G ==== Mele 20 Cl ==== Grappa 50 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Arance (scorza) 50 G ==== Pinoli 150 G ==== Zucchero ==== Per La Teglia: 20 G ==== Burro -Preparazione Lavate con cura le mele, sbucciatele e tagliatele a fette. Lavate con cura anche le arance e tagliate la scorza a filettini sottili. In una ciotola piuttosto capiente, unite le mele, la scorza delle arance, l'uva sultanina, i pinoli e la grappa e lasciate macerare per mezz'ora. Subito dopo scolate il tutto, aggiungete lo zucchero e mescolate per qualche minuto. Nel frattempo, stendete la pasta sfoglia servendovi di un matterello e dividetela in due parti disuguali. La parte pi� grande, servir� a foderare la tortiera precedentemente imburrata e spolverizzata con della farina. Versate dunque il composto di mele livellandolo con un cucchiaio e ricoprite il tutto con la parte pi� piccola della sfoglia. Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Dolce Signora Seme -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 120 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 500 G ==== Farina 1 ==== Limone (scorza) ==== Per Friggere: ==== Burro (o Strutto O Olio D'oliva) -Preparazione Si sbattono le uova con lo zucchero per una buona mezz'ora, poi vi si unisce il burro appena liquefatto e poco per volta la farina, mescolando sempre finch� la pasta sia ridotta ad una certa durezza. Se ne prende un cucchiaio per volta e con le mani appena spolverate di farina si fanno dei salamini che si mettono a friggere a piacimento nel burro o nello strutto, o meglio ancora nell'olio. E` bene, prima di far friggere, lasciar riposare un po' la pasta. :Ricette -Nome Dolce Souffl� Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Colla Di Pesce -Persone 8 -Note - -Ingredienti 9 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Limoni (succo) 2 Fogli ==== Colla Di Pesce Poco ==== Vino Rosolio -Preparazione Con i tuorli, lo zucchero ed il succo dei limoni si fa lo zabaglione e lo si lascia raffreddare. In un po' d'acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato con il rosolio e si mette in ghiaccio. :Ricette -Nome Dolce Spagnolo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 500 G ==== Patate A Pasta Gialla 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza) ==== Frutta Secca Mista ==== Zucchero A Velo -Preparazione Far bollire le patate. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato. Infornare a 180 gradi. Dopo un quarto d'ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po' di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Dolce Speziato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 40 G ==== Burro 15 Cl ==== Latte 1 ==== Arancia 90 G ==== Mandorle 1 Grattata ==== Noce Moscata 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Gelatina Di Mele 1 Spolverata ==== Cannella In Polvere -Preparazione Fondere il burro in una pirofila di 22 cm di diametro. Polverizzare nel mixer le mandorle. Sbattere le uova con la farina di mandorle, il succo d'arancia, il latte, 4 cucchiai di zucchero e una grattata di noce moscata. Versare il composto di uova nella pirofila e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti. Servire il dolce freddo decorato con la gelatina di mele e una spolverata di cannella. :Ricette -Nome Dolce Spumoso Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 60 G ==== Pangrattato Finissimo 120 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Panna 3 ==== Uova -Preparazione Passare le fragole al setaccio. Battere i tuorli con lo zucchero e unire il passato di fragole, la panna e il pangrattato. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al composto a cucchiaiate. Inumidire uno stampo, cospargerlo di zucchero e versarvi il composto. Cuocere a bagnomaria per 35 minuti, quindi trasferire in forno per 15 minuti. Sformare con delicatezza. Per gustarlo freddo, servirlo con una gelatina di fragole diluita con acqua e brandy. :Ricette -Nome Dolce Suerte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Margarina 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Caff� Caldo Molto Ristretto 30 ==== Biscotti Secchi Rettangolari 4 Tazzine ==== Caff� Freddo ==== Cioccolato Fondente Grattugiato -Preparazione In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, finch� diventer� spumosa. Unire quindi i tuorli, uno per volta, e il caff� caldo (adoperare i primo che esce dalla caffettiera, il rimanente raffreddato servir� per inzuppare i biscotti) e sbattere energicamente. Disporre sul piatto di portata sei biscotti (in due file di tre) ben inzuppati nel caff�, spalmarli di crema e continuare facendo altri quattro strati di biscotti alternati con la crema. Terminare con la crema e distribuirla anche sui lati. Coprire tutta la superficie con il cioccolato grattugiato e tenere al fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Dolce Supr�me -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 150 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Mandorle 2 ==== Uova ==== Liquore ==== Biscotti Savoiardi ==== Zucchero -Preparazione Fate scottare in acqua bollente le mandorle, pelatele e passatele in forno per la tostatura, quindi tritale grossolanamente. Mettete una terrina la ricotta e lavoratela con una forchetta. Incorporatevi a poco a poco lo zucchero e quindi le mandorle tritate e tostate. Potete unire anche un cucchiaio di liquore a vostra scelta. Mescolate e dividete il composto cos� ottenuto in due parti. Grattugiate il cioccolato fondente ed unitelo ad una parte del composto. All'altra aggiungete i tuorli delle uova. Inumidite le pareti dello stampo con il liquore che avete scelto, quindi versatevi sul fondo due cucchiaiate della crema a cui avete aggiunto le uova. Fate ora uno strato con i savoiardi inzuppati di liquore, quindi uno con la crema di cioccolato e cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate in frigorifero e lasciate riposare fino al momento di servire. Capovolgete lo stampo su di un piatto di portata ed eventualmente decorate con panna montata. :Ricette -Nome Dolce Torino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Cioccolata ==== Burro 70 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Latte ==== Odore Di Vaniglia ==== Alchermes (o Caff�) ==== Rum -Preparazione Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli met� nell'alchermes e met� nel rum (o nel rum e nel caff�). Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d'uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito. :Ricette -Nome Dolce Veloce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Rettangolare ==== Polvere Per Budino Al Cioccolato 150 G ==== Crema Di Marroni ==== Brandy -Preparazione Tagliare a met� il pan di Spagna. Preparare il budino con la polvere apposita, farlo intiepidire e incorporarvi la crema di marroni. Spruzzare la base del pan di Spagna con un po' di brandy, coprire di crema, ricomporlo e rivestirlo con la crema rimasta. Mettere in frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Dolce Vita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Birra Amara 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Vodka ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice ampio. Aggiungere champagne ben freddo e servire con una ciliegina candita. :Ricette -Nome Dolce Zuppa Con Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 ==== Biscottini Dietetici Per Bambini 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Pere 1 Vasetto ==== Yogurth Intero -Preparazione Bagnate i biscotti con un po' di succo d'arancia e disponeteli sul fondo di una piccola terrina. In una scodella, mescolate la pera con lo yogurth; versate la salsina sui biscotti e lasciate riposare, coperto, una mezz'oretta. :Ricette -Nome Dolcetti Ai Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cachi 100 G ==== Datteri Snocciolati 1 ==== Uovo 110 G ==== Burro 240 G ==== Farina 170 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Presa ==== Cannella In Polvere -Preparazione Occorreranno 12 stampini da dolci. Spellare e snocciolare i cachi e frullarli con i datteri fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire uovo e burro a pezzetti e frullare ancora. Setacciare la farina con bicarbonato, lievito, zucchero e una presa di cannella. Incorporarvi la crema di datteri e impastare a lungo. Suddividere il composto negli stampini e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Farli raffreddare prima di sformarli. :Ricette -Nome Dolcetti Ai Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 00 200 G ==== Zucchero 220 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Ricoprire: 1 ==== Uovo 80 G ==== Pinoli -Preparazione Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde, spennellatele con l'uovo e cospargetele con i pinoli. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i dolcetti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Dolcetti Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Cacao Dolce 1 ==== Limone (scorza) 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Tavoletta ==== Cioccolato Bianco -Preparazione Disporre la farina a fontana e mettervi al centro lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito, il cacao, il marsala, la scorza di limone. Impastare velocemente, formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle palline, metterle in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti. Una volta fredde, unirle due a due con un poco di cioccolato sciolto a bagnomaria. :Ricette -Nome Dolcetti Al Cacao Amaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Cacao Amaro 180 G ==== Burro 2 ==== Uova 120 G ==== Gherigli Di Noci 180 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Vanigliato -Preparazione Servendovi di un mixer, tritate finemente i gherigli di noci e versateli in una ciotola. Nel frattempo, in un pentolino, fate fondere dolcemente il burro, unite il cacao amaro e amalgamate fino a scioglierlo completamente. A parte, in una terrina, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, al quale, aggiungerete il burro al cacao e le noci precedentemente tritate. Mescolate bene il tutto e infine, aggiungete la farina setacciata e il lievito vanigliato. Amalgamate ancora per pochi minuti e rivestite con carta da forno una tortiera rettangolare. Versate l'impasto livellandolo con una spatola e cuocete in forno caldo per circa 40 minuti a 180 gradi. Successivamente, sfornate e lasciate raffreddare, dopodich�, tagliate il dolce a piccoli pezzi e serviteli. Suggerimento: potreste spolverizzare i dolcetti con zucchero a velo o farina di cocco. :Ricette -Nome Dolcetti Al Caciocavallo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina 120 G ==== Caciocavallo O Cacio Sardo 50 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 70 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 1 Cucchiaino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta Alcune Fettine ==== Papaia Candita Alcune Fettine ==== Ananas Candito -Preparazione Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale. Frullate finch� otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer. Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio. Frullate fino ad avere una crema omogenea. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato. Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta. :Ricette -Nome Dolcetti Al Caciocavallo (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacio Sardo -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina 120 G ==== Cacio Sardo 50 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 70 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 1 Cucchiaino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta Alcune Fettine ==== Papaia Candita Alcune Fettine ==== Ananas Candito -Preparazione Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale. Frullate finch� otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer. Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio. Frullate fino ad avere una crema omogenea. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato. Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta. :Ricette -Nome Dolcetti Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Dischi ==== Pan Di Spagna 150 G ==== Mascarpone 1 Bicchierino ==== Liquore Al Caff� 1 Cucchiaino ==== Caff� 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo -Preparazione Ricavare da un disco di pan di Spagna 8 stampini medi e 8 pi� piccoli a forma di cuore. Dall'altro disco ricavarnealtrettanti a forma di fiore. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero, liquore, mascarpone e caff�, quindi spalmarela crema ottenuta sulle forme pi� grandi. Spolverizzare le forme piccole con zucchero a velo e sistemarle sulle forme pi� grandi corrispondenti. :Ricette -Nome Dolcetti Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 190 G ==== Burro 40 G ==== Cacao Amaro 190 G ==== Farina 120 G ==== Gocce Di Cioccolato ==== Cioccolato Bianco ==== Per Gli Stampini: ==== Burro -Preparazione Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere 190 g di burro ammorbidito, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato. Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare e decorare con il cioccolato bianco fuso messo in un piccolo cono di carta oleata. :Ricette -Nome Dolcetti Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Cioccolato Al Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 40 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 35 G ==== Fecola 1 ==== Arancia ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230 gradi per 10 minuti. Sbatterei tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta. Addensare su fuoco dolce e spegnereprima che bolla. Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando deidolcetti. Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia. :Ricette -Nome Dolcetti Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 300 G ==== Cocco Fresco Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere a bagnomaria lo zucchero, gli albumi e un pizzico di sale finch� lo zucchero non sar� completamente sciolto, aggiungere il cocco e mescolare. Ungere con olio la piastra del forno, allinearvi piccole quantit� del composto ben distanziate fra loro (circa 40) e cuocere in forno a 180 gradi fino a quando saranno di colore dorato. Servire freddi. :Ricette -Nome Dolcetti All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Riposo e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 125 G ==== Mandorle 125 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Arance 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Versate sulla spianatoia la farina bianca, 60 g di zucchero e un pizzico di sale: mescolate, fate la fontana, ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, ed i due tuorli. Impastate rapidamente tutto quanto, poi formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbollentate 60 g di mandorle e pelatele; passate in un telo umido le restanti e tritatele tutte, insieme alla scorzetta gialla di un'arancia. Versate il ricavato in una ciotola, unite il restante zucchero e il succo dell'arancia filtrato, mescolando bene. Imburrate ed infarinate una placca; accendete il forno sui 180 gradi. Dividete la pasta in due pezzi uguali ricavando due rettangoli di cm 30 x 25; ponetene uno sulla placca e stendetevi sopra il composto di mandorle e arancia. Copritelo con il secondo rettangolo di pasta premendola bene sul bordo con le dita, poi con i rebbi di una forchetta sforacchiate la superficie. Passate la placca in forno gi� caldo, per 25-30 minuti. Setacciate in una casseruolina lo zucchero a velo e diluitelo con il succo filtrato della seconda arancia; fatelo sobbollire sino a quando prendendone una goccia tra due dita, prima bagnate, si former� il filo. Con questa 'glassa' pennellate la superficie della pasta dopo averla tolta dal forno; tenete la placca per alcuni minuti sull'imboccatura del forno affinch� la 'glassa' diventi ben lucida. Lasciate poi riposare la preparazione 10 minuti, quindi con la lama di un coltello immersa in acqua calda tagliatela a quadretti di 4-5 centimetri. :Ricette -Nome Dolcetti Alla Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Acqua Di Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 130 G ==== Zucchero 130 G ==== Burro 70 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiaini ==== Brandy 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Acqua Di Rose 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida con met� del brandy, scolarla e strizzarla. In 1 ciotola montare a crema il burro, lo zucchero e le uova. Unire il brandy rimasto, l'acqua di rose, la noce moscata e lavorare il composto finch� sar� omogeneo. Poi unire la farina e il lievito e amalgamare il tutto. Porre il composto in stampini e cuocere in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Dolcetti Alle More E Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== More E Lamponi ==== Vino Bianco Secco 1 Torta ==== Pan Di Spagna ==== Gelatina Di Lamponi ==== Cointreau 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Lavare more e lamponi nel vino bianco e sgocciolarli bene. Ricavare dal pan di spagna 4 dischi del diametro di circa 2 cm, scavarli leggermente al centro e inzupparli con un poco di liquore, porre al centro lamponi e more e ricoprire la frutta con un po' di gelatina. Versare la panna in una tasca con bocchetta spizzata e farla scendere a guisa di cordone tutt'intorno ai dolcetti preparati. :Ricette -Nome Dolcetti Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 130 G ==== Nocciole Tritate 80 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bicchierino ==== Liquore Al Caff� 1/2 Bicchiere ==== Panna Fresca 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere uno alla volta le uova, unire la farina, le nocciole, il liquore al caff�, il cioccolato fatto fondere con la panna a fuoco lento (meglio a bagnomaria). Amalgamare il tutto, distribuire nelle formine da dolce o in teglia rettangolare (per poi tagliarlo a quadri). Cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. :Ricette -Nome Dolcetti Alle Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Uvetta Sultanina 500 G ==== Fiocchi D'avena 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio 100 G ==== Nocciole Sbucciate ==== Olio D'oliva Per Ungere -Preparazione Ricetta strettamente vegetariana, di pochi e essenziali ingredienti, pu� essere preparata anche sostituendo le nocciole con dei pinoli. Lavate anzitutto l'uvetta passa e lasciatela quindi in ammollo in un poco d'acqua per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, mettete a bagno in un po' d'acqua i fiocchi d'avena , aggiungete il sale, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di ammollo dell'uvetta. Ovviamente, cercate di non esagerare con l'acqua: l'impasto dovr� rimanere attaccato al cucchiaio, senza colare, e dunque regolatevi di conseguenza. Nel frattempo fate tostare le nocciole in una padella, pestatele in un mortaio e unitele ai fiocchi assieme all'uvetta. Infine prelevate la pasta a cucchiaiate, disponetela sulla placca del forno unta d'olio e cuocete a media temperatura, a forno gi� caldo, per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Dolcetti Alle Nocciole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Nocciole Sgusciate 1 Pizzico ==== Sale 125 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Montare a neve i bianchi con un pizzico di sale, unire lo zucchero a velo e le nocciole tritate. Mescolare bene ma con garbo per non smontare gli albumi. Imburrare una teglia e distribuire il composto con un cucchiaino. Mettere in forno cuocere a 100 gradi e lasciarli raffreddare. :Ricette -Nome Dolcetti Cacao E Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Nocciole Tostate Sgusciate 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Stock 84 Con Liquore Strega E Mandarino 75 G ==== Cacao Amaro -Preparazione Mettete da parte una trentina di noccioline e macinate un poco alla volta in un macinacaff� le nocciole rimanenti e lo zucchero mettendo quanto ottenuto in una ciotola. Aggiungere il bicchiere del cocktail precedentemente preparato ed il cacao in polvere ed amalgamare il tutto. Con tale composto, preparate delle palline che poi rotolerete in un piatto dizucchero. Sistemate le palline nelle apposite cartine per dolci e ponete su ognuna una nocciolina. :Ricette -Nome Dolcetti Cacao E Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Nocciole Tostate Tritate Poco ==== Zucchero A Velo 500 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Portare a fusione la cioccolata a fuoco lento ed aggiungere le noccioline e lo zucchero a velo. Con un cucchiaio, riempite le cartine per dolci con tale composto. Fate raffreddare e mettete il tutto in frigo. :Ricette -Nome Dolcetti Con Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Maiorca 00 650 G ==== Fichi Secchi 350 G ==== Zucchero 275 G ==== Sugna 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Mandorle Abbrustolite 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Cioccolata 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Mandarino 1/2 Bicchiere ==== Caff� 1 Cucchiaino ==== Miele ==== Gomma Arabica (o Albume D'uovo) -Preparazione Macinate: fichi, scorze, le mandorle. Riponete il tutto in un barattolo con l'uva, la cioccolata a pezzi, miele, caff� liquido. Mescolate e lasciate riposare. Impastate la farina sciogliendo la sugna con poca acqua calda dove prima avrete sciolto zucchero e vaniglia. Stirate l'impasto e tagliatelo secondo le sagome volute in modo tale da poter accogliere il ripieno. Richiuse le forme effettuate dei tagli a zig-zag sul dorso per far intravedere il ripieno dando cos� una decorazione al dolce. Infornate e a cottura terminata spennellate con la gomma arabica o l'albume d'uovo. :Ricette -Nome Dolcetti Con Gocce Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gocce Di Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero ==== Burro 40 G ==== Cacao Amaro 190 G ==== Farina 120 G ==== Gocce Di Cioccolato ==== Cioccolato Bianco -Preparazione In 1 ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido tagliato a dadini, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato. Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Farli raffreddare e decorarli con il cioccolato bianco fuso messo in 1 piccolo cono di carta oleata. :Ricette -Nome Dolcetti Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle Sgusciate 500 G ==== Cioccolata Per Copertura 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tostare le mandorle molto lentamente, nel frattempo mettere al fuoco un tegame con l'acqua e metterci dentro un'altra pentola con la cioccolata. Quando la cioccolata si sar� sciolta completamente unirci le mandorle ed amalgamare bene. Portare sul tavolo le pentole come si trovano sul fuoco e con un cucchiaino riempire le formine di carta; spolverarli con confettini colorati. :Ricette -Nome Dolcetti Di Arachidi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arachidi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Arachidi Sgusciate 250 G ==== Zucchero 125 G ==== Cacao Amaro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Burro -Preparazione Tostare leggermente le arachidi in forno; tenerne da parte 1 manciata e tritare le altre. Impastarle con 200 g di zucchero, il cacao, i tuorli sbattuti, l'albume e il burro a temperatura ambiente. Lavorare con cura il composto e formare dei dolcetti ovali o rotondi, leggermente schiacciati. Passarli nello zucchero rimasto, decorarli con le noccioline tenute da parte, metterli in pirottini colorati e servirli. :Ricette -Nome Dolcetti Di Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carote 350 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato ==== Cannella In Polvere 10 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lavare e grattugiare molto finemente le carote. Mescolare le uova con lo zucchero, 50 g di burro fuso, il latte e la farina setacciata con il lievito, una presa di sale e le carote. Amalgamare bene e versare il composto in piccoli stampi imburrati. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. Sformare i dolcetti e spolverizzarli di cannella. :Ricette -Nome Dolcetti Di Castagne E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 ==== Castagne 50 G ==== Nutella 100 G ==== Mandorle 25 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 150 Cl ==== Latte -Preparazione Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele intiepidire. Dopodich�, privatele della pellicina e passatele al setaccio. Versatele in un tegame e cuocetele insieme al burro al latte allo zucchero e alle mandorle tritate. A cottura ultimata, cio� quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso, levate il tegame dal fuoco. Successivamente, formate con il palmo delle mani delle palline che ricoprirete di Nutella precedentemente fatta ammorbidire a bagnomaria. Lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Dolcetti Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Albumi D'uovo 400 G ==== Polpa Di Cocco 250 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montare a neve gli albumi insieme al sale, quindi unire lo zucchero e sbattere il composto finch� sar� ben sodo. Mescolare a questo punto la polpa di cocco grattugiata e lo zucchero vanigliato. Disporre il composto a cucchiaini sufficientemente distanziati l'uno dall'altro, su una piastra da forno ricoperta da un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Dolcetti Di Cocco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Cocco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Cocco Fresca Grattugiata 300 G ==== Zucchero 6 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Frullare lo zucchero fino a ridurlo in polvere. In una terrina unire lo zucchero agli albumi non montati, unire un pizzico di sale e cuocere a bagnomaria, su fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finch� lo zucchero sar� sciolto. Aggiungere la polpa di cocco e amalgamare delicatamente il tutto. Ungere una placca da forno e disporvi il composto a cucchiaiate, cuocere a 180 gradi fino a doratura dei dolcetti. Raffreddarli prima di levarli dalla placca. :Ricette -Nome Dolcetti Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mandorle 1 ==== Albume D'uovo 150 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 20 G ==== Fecola Di Patate ==== Per Spennellare E Decorare: 1 ==== Albume D'uovo 65 G ==== Mezze Mandorle -Preparazione Macinate finemente le mandorle. Montate a neve ben ferma l'albume e aggiungetelo alle mandorle con lo zucchero a velo, il succo di limone, la fecola e il sale. Lavorate bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate con le mani delle palline di due centimetri, spennellatele con l'albume e sistemate su ogni dolcetto le mezze mandorle. Adagiate i dolcetti sulla placca del forno ricoperta da un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 160 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Dolcetti Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 240 G ==== Farina 150 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Noci Tritate (o Mandorle Tritate) 50 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Datteri 50 G ==== Scorza D'arancia Candita 50 G ==== Scorza Di Cedro Candita 25 G ==== Ciliegie Candite 100 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 1 ==== Arancia 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato Per Dolci 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente, sempre mescolando, zucchero, zucchero vanigliato, uova, sale, cannella, succo e scorza grattugiata dell'arancia. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela al composto facendola scendere da un setaccino. Aggiungete infine la frutta secca, la frutta candita tagliata a pezzettini e il cioccolato. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno (o con uno sbattitore elettrico), fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete l'impasto in uno stampo da forno (26 x 40 cm) imburrato e infarinato e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato pi� volte in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti. A cottura ultimata, staccate il dolce dal bordo dello stampo con l'aiuto di un coltello e tagliatelo in modo da ottenere rombi e triangoli. :Ricette -Nome Dolcetti Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Farina 3 ==== Patate Grandi Lessate 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Burro 25 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portate a bollore il latte, toglietelo dal fuoco, unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quindi aggiungete le patate lessate e passate al setaccio, mescolate bene. Lasciate intiepidire il composto e unite il lievito di birra sciolto in poca acqua calda e la met� della farina. Sbattete le uova e amalgamatele all'impasto, quindi unite il resto della farina. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa morbida ed elastica, copritela e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Suddividete la pasta in una quarantina di pezzi uguali, modellateli a forma di panino e allineateli sulla placca imburrata del forno. Lasciateli lievitare ancora per mezz'ora, poi spennellateli di burro fuso e cuocete in forno preriscaldato a 90 gradi per 20 minuti. Serviteli leggermente tiepidi. :Ricette -Nome Dolcetti Di Tommaso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 00 170 G ==== Scorza D'arancia Candita A Piccoli Pezzi 130 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Mandorle 80 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 50 G ==== Pinoli 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere Per Dolci ==== Vaniglina 12 Cl ==== Latte ==== Rum -Preparazione Mettere le mandorle intere, spellate, a tostare per 10 minuti nel forno (grill) con i pinoli. Estrarle, farle freddare e tagliarne qualcuna a met�. Mettere l'uvetta in ammollo con rum e acqua. Poi scolarla, asciugarla e infarinarla leggermente con i canditi. Porre in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero, sbattere bene e poi aggiungere l'uovo. Montare il tutto e poi aggiungere il latte, la vaniglina, la farina poca alla volta e infine mezza bustina di lievito. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto soda, ma sempre ben mescolabile. Con un cucchiaio di legno, amalgamare infine tutti i rimanenti ingredienti. Fare dei piccoli mucchi su una placca da forno ricoperta con la carta da forno, abbastanza distanziati e grandi come un'albicocca, spolverizzare generosamente di zucchero semolato e cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Dolcetti Egiziani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 8 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro Non Salato 3 Bustine ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Zucchero -Preparazione Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con la vaniglina per una decina di minuti, in una terrina. In un altro recipiente mischiare la farina allo zucchero, poi unire a poco a poco al burro, mescolando dapprima, ed impastando verso la fine. Impastare finch� non viene un composto compatto ed asciutto, con il quale formare delle palline tipo baci Perugina, da disporre sulla teglia imburrata. Far cuocere un quarto d'ora a 150 gradi per circa 15 minuti, poi far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Attenzione: anche al termine della cottura � assolutamente normale che siano mollicci: il burro si solidifica raffreddandosi. Li si consiglia con il vin santo, ed si afferma che possano durare anche 3-4 giorni. :Ricette -Nome Dolcetti Glassati Al Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 8 -Note Preparazione: 75 minuti. Calorie: 119. -Ingredienti 300 G ==== Latte 150 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Panna Da Montare 20 G ==== Farina Bianca 20 G ==== Burro 8 G ==== Colla Di Pesce 1 ==== Albume D'uovo ==== Salsa Ketchup ==== Pistacchi 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Pirofila: ==== Burro -Preparazione Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventer� denso e spumoso. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata. Passatela nel forno gi� a 200 gradi per circa 10 minuti. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincer� a tirare. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli. :Ricette -Nome Dolcetti Integrali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 G ==== Farina Integrale 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Uovo 100 G ==== Latte Scremato 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Cucchiaini ==== Olio Di Mais -Preparazione Amalgate la farina col lievito e il sale. Sbattete a parte l'uovo con il latte, l'olio, lo zucchero, quindi unite i due composti. Con il cucchiaio formate dei dolcetti rotondi, metteteli sulla placca del forno preriscaldato a 200 gradi. :Ricette -Nome Dolcezze Fritte Di Grazia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 500 G ==== Mele Renette 150 G ==== Latte 70 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cacao In Polvere ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Portare ad ebollizione il latte e farvi cuocere il riso a pentola coperta fino a completo assorbimento del latte. Unire lo zucchero e far intiepidire. Mescolare al riso le mele sbucciate e tagliate a dadini, la farina, il cacao e 2 cucchiai di rum. Scaldare l'olio e gettarvi il composto a cucchiaiate e friggerlo da entrambi i lati. Quando le frittelle saranno dorate levarle dal fuoco, asciugarle con carta da cucina e spolverizzarle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Dolci A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Bign� Grandi 300 G ==== Gelato Alla Crema ==== Kirsch ==== Salsa Al Cioccolato -Preparazione Togliete il cappello ai bign�, svuotateli e bagnateli con un po' di kirsch. Fate delle palline con il gelato alla crema e mettetele dentro i dolci; coprite il tutto con salsa al cioccolato. :Ricette -Nome Dolci Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco Piccola 180 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Spaccate la noce di cocco avendo cura di conservare il liquido che contiene. Prelevate met� della polpa ed eliminate la pellicina marrone che la ricopre. Grattugiatela oppure frullatela con 2-3 cucchiai di liquido. Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi qualche goccia di succo di limone. Bagnate con una tazzina di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Lasciate bollire per 2 o 3 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso, quindi fate raffreddare. Mescolate i tuorli con lo sciroppo di zucchero e unitevi la polpa di cocco ridotta in crema. Unite un po' di burro fuso e mescolate bene. Imburrate 8 piccoli stampi da bab� e riempiteli con il composto. Accendete il forno a 180 gradi e cuocete a bagnomaria i dolcetti per 35 minuti. Lasciateli raffreddare ed estraeteli dagli stampi. Serviteli tiepidi o freddi. Sono ottimi accompagnati con del cioccolato fondente sciolto in un po' d'acqua. :Ricette -Nome Dolci Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 70 G ==== Mandorle Macinate 80 G ==== Zucchero 140 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza) 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo ==== Mandorle ==== Per Guarnire: ==== Pistacchi ==== Pinoli -Preparazione Ricetta natalizia. Su un piano setacciate la farina e il lievito. Aggiungete lo zucchero, le mandorle macinate, i tuorli, il burro e la scorza di limone. Impastate velocemente e formate una palla. Avvolgetela con carta oleata e lasciate riposare per circa 30 minuti al fresco. Formate delle palline un po' schiacciate e passatele nell'albume sbattuto, non montato. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e decoratele con mandorle, pistacchi sbollentati e spellati, pinoli. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Dolci Alle Noci E Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Noci Sgusciate 375 G ==== Zucchero 125 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Farina 80 G ==== Burro 5 ==== Uova 2 Tazzine ==== Caff� Espresso 1 Spruzzo ==== Rum -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina sbattete 4 tuorli con 250 g di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi. Incorporatevi 250 g di noci finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata. Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all'impasto. Imburrate due teglie piatte e quadrate. In ciascuna versate met� del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Ritirate, fate raffreddare. Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50 g di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 g di zucchero, una tazzina di caff�, uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate. Spalmate la crema sulla superficie di una torta e sovrapponete l'altra facendo ben combaciare i bordi. Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caff�, aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema. Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso. Fate asciugare, decorate con gherigli di noci e chicchi di caff�. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Giallo �Liquoroso� DOC, Val D'Arbia Vin Santo �Dolce� DOC, Moscato Di Siracusa DOC. :Ricette -Nome Dolci Di Mirandola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mosto D'uva -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza) 1 Bicchierino ==== Sassolino 1/2 Bustina ==== Lievito Chimico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1500 G ==== Mosto D'uva 50 G ==== Gherigli Di Noci 200 G ==== Mele Renette 200 G ==== Pere 200 G ==== Zucca Gialla 1 ==== Scorza D'arancia (o Scorza Di Limone) -Preparazione Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro gi� morbido e gli altri ingredienti. Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale. Sbucciare le mele renette e le pere. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcad�in). Lasciare raffreddare. A questo punto � possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La pi� classica � quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caff�, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno. Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio. :Ricette -Nome Dolci Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l'acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di brandy, e amalgamare bene. Con l'impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire. :Ricette -Nome Dolci Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Rum ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l'acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di rum, e amalgamare bene. Con l'impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire. :Ricette -Nome Dolci Pensieri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 20 G ==== Mandorle 20 G ==== Pistacchi Tritati 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere -Preparazione Impastare velocemente la farina con il burro spezzettato, lo zucchero, il lievito ed il tuorlo. Dividere a met� l'impasto e incorporare ad una met� le mandorle e all'altra i pistacchi. Formare delle palline e disporle su una placca da forno imburrata. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Dolcissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5/12 ==== Vino Rosso 5/12 ==== Sciroppo Di Zucchero 1/12 ==== Polvere Di Cannella 1/12 ==== Polvere Di Zenzero 10 ==== Chiodi Di Garofano ==== Vaniglia A Pezzetti -Preparazione Mettete gli ingredienti nel mixer, agitate con energia, filtrate e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Dolly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Irish Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Fragola Drink Boero 5/10 ==== Jameson Irish Whisky 4/10 ==== Vermouth Martini Ros� ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragolina sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Dolma'des -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti Poco ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 1 Tazza ==== Riso Lessato 2 Cucchiai ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe 12 ==== Foglie Di Vite ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) ==== Succo Di Limone -Preparazione Si tratta di un piatto tipico della Grecia. Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe. Versare a cucchiaiate questo ripieno su 12 foglie di vite scottate in acqua bollente e richiudere le foglie per ottenere involtini che verranno posti in una teglia. Ricoprirli a met� di brodo di carne o vegetale e farli cuocere, coperchiati, a fuoco lento per circa mezz'ora. Farli raffreddare, irrorarli di succo di limone e servire. :Ricette -Nome Dolmates -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola) 120 G ==== Riso 2 ==== Cipolle Affettate Sottilmente 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1/2 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 50 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente) 1/2 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar� assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit� come un pacchetto perch� non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sar� necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato. :Ricette -Nome Dolores Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarinetto Isolabella -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Mandarinetto Isolabella 2 Cucchiai ==== Calvados 1 ==== Arancia 6 Germogli ==== Mentuccia 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut Freddissimo -Preparazione In una grande coppa di vetro o di cristallo versate il Mandarinetto e il Calvados. Lavate e tagliate a fettine l'arancia, senza sbucciarla. Decorate le fettine con un germoglio di mentuccia, mettetele nel recipiente e versatevi sopra, molto lentamente, lo Spumante ben freddo. Servite in flutes, che avrete tenuto nel freezer per almeno 10 minuti. Per trasferire il liquido nei bicchieri, usate un mestolino d'argento o di cristallo. :Ricette -Nome Don Ciccio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Cognac 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Vodka Alcune Gocce ==== Liquore Galliano ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, decorando con la ciliegina rossa. :Ricette -Nome Don Pablo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/12 ==== Rum Ambrato 8/12 ==== Succo Di Pomodoro 1/12 ==== Succo Di Limone Verde 1 Spruzzo ==== Salsa Tabasco ==== Sale Di Sedano ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Pomodoro 1 Rametto ==== Sedano -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Passare in un bicchiere guarnito con alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di pomodoro e 1 rametto di sedano. :Ricette -Nome Don Pablo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/12 ==== Rum Ambrato 8/12 ==== Succo Di Pomodoro 1/12 ==== Succo Di Limone Verde 1 Spruzzo ==== Pepe Nero ==== Sale Di Sedano ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Pomodoro 1 Rametto ==== Sedano -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Passare in un bicchiere guarnito con alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di pomodoro e 1 rametto di sedano. :Ricette -Nome Don Pick Me Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Kirsch 1 Cucchiaino ==== Cherry Brandy 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Preparate questo cocktail nello shaker, mettendo prima di ogni altra cosa i cubetti di ghiaccio; poi aggiungete il Kirsch e il Cherry Brandy, chiudete e agitate per qualche secondo. Versate il miscuglio nella coppetta da cocktail e profumatelo strizzandovi sopra la scorzetta di arancia. Servite senza mescolare. :Ricette -Nome Donald -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Cacao 1/4 ==== Crema Di Vaniglia 2/4 ==== Cognac -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Donald Duck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel tumbler stretto, con molta lentezza, in modo che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Donatella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Sambuca Molinari 4/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con spicchio d'arancia. Cannucce. :Ricette -Nome Donzelline Alla Salvia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 7 Foglie ==== Salvia 1 ==== Uovo ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tritare la salvia. Lavorare con cura tutti gli ingredienti ottenendo una pasta morbida. Farla riposare per 30 minuti e stenderla poi con il mattarello a uno spessore non troppo sottile. Con la rotella dentata tagliare delle losanghe e friggerle in olio bollente, girandole una sola volta. Far sgocciolare su carta assorbente e servire subito. :Ricette -Nome Doppia Coppia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto Rosso 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Curacao 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio ==== Crema Di Menta -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio. Agitate e servite subito. :Ricette -Nome Doppio Fiore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 30 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Zucchero A Velo ==== Ciliegine Candite ==== Olio D'oliva -Preparazione Disponete a fontana farina e zucchero; versatevi al centro il burro fuso e sgusciatevi un uovo; impastate e se occorre ammorbidite con acqua; lasciate riposare un'ora; tirate una sfoglia di 2/3 mm; con le formine disegnate a fiore, ritagliate dischetti in numero pari; accoppiateli incollandoli al centro con un po' di albume battuto e premete forte lasciando l'impronta del dito. Friggete i 'fiori' nell'olio d'oliva bollente; scolateli bene; cospargeteli di zucchero a velo e al centro ponete una ciliegina. Servite. :Ricette -Nome Doratini Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Fontina ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi -Preparazione Tagliate il formaggio a fette quadrate o rettangolari, alte circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e infarinatele leggermente. Sbattete le uova con una presa di sale e una di pepe e immergetevi le fette di formaggio. Passatele quindi nel pangrattato e rigiratele pi� volte in modo che la panatura aderisca bene. :Ricette -Nome Doriana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Curacao Blu 2 Cucchiai ==== Limbo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Soda Water Ghiacciata 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete direttamente nel bicchiere (potete usare sia il calice gigante, sia il tumbler alto) il ghiaccio spezzettato o tritato grossolanamente, poi versatevi sopra il curacao blu, il limbo e il succo di limone. Mescolate e riempite con soda freddissima a piacere. Decorate con la fettina di arancia, che potrete disporre a cavallo dell'orlo del bicchiere, quindi servite. :Ricette -Nome Dorimba Seventy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Aperol 1/4 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/4 ==== Tanqueray Gin 1/4 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano 1 Cucchiaino ==== Cointreau ==== Per Guarnire 1 Fetta ==== Arancia 2 ==== Olive ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti e il Cointreau. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda rabboccando con il Pinot. Guarnire con due olive e una fetta d'arancia zuccherata. :Ricette -Nome Doro Wat -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 1500 G ==== Pollo 2 ==== Cipolle Affettate 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale 2 Cucchiai ==== Zenzero 1/2 Cucchiaio ==== Cardamomo Alcuni Pizzichi ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro Chiarificato 2 Cucchiai ==== Miscela Berber� 4 ==== Uova Sode ==== Paprica -Preparazione Tagliare il pollo in piccole porzioni e asciugare delicatamente. Mescolare la cipolla, l'aglio, il succo di limone, il sale, lo zenzero, il cardamomo, la noce moscata e il burro in una padella antiaderente. tenere sul fuoco basso per due o tre minuti. Unire l'acqua, il vino, la salsa berbera e la paprica. Cuocere per altri quattro o cinque minuti, o fino a che la salsa sia diventata cremosa. A questo punto aggiungere i pezzetti di pollo. Coprite e cuocete per 15 minuti. Forate le uova con una forchetta e unitele al pollo. Cuocere per circa 15 minuti o fino a che il pollo sia tenero. :Ricette -Nome Dorsetti Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 ==== Uova 1000 G ==== Mandorle 1000 G ==== Zucchero 1000 G ==== Farina 150 G ==== Burro 150 G ==== Strutto 1 ==== Limone 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere Per Dolci 2 Bustine ==== Vaniglia -Preparazione Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco per poter aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare l'insieme e poi realizzare delle strisce lunghe quanto la teglia del forno, che va imburrata per metterci poi le strisce preparate. Cuocere per 45 minuti alla temperatura di 150 gradi. Una volta cotte tagliarle trasversalmente per non farle rompere. :Ricette -Nome Dory Fritz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Granatina 1/8 ==== Apricot Brandy 4/8 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Ananas 2 ==== Ciliegie Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con una fettina d'arancia, una fettina di ananas e due ciliegie al maraschino. :Ricette -Nome Double 007 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Rum Bianco 2/10 ==== Vermouth Rosso 2/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Canna ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia 1 Fetta ==== Arancia 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare. Passare in un bicchiere da cocktail. Decorare con 1 ciliegia, 1 fetta d'arancia e 1 foglia di menta. :Ricette -Nome Dragon Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/15 ==== Rum Bianco 8/15 ==== Succo D'arancia 1/15 ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass riempito di alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Passare in un tumbler e aggiungere 2 cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Dragon Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vino Champagne 2/10 ==== Birra Chiara 2/10 ==== Birra Scura 1/10 ==== Sherry 1/10 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Limone -Preparazione Mescolare dolcemente con ghiaccio in cubetti nella bowl. Servire nel gotto, con fette di limone. :Ricette -Nome Dragone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Di Banana 1/5 ==== Gin 3/5 ==== Benedictine -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Dramma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Triple Sec 2/4 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice ampio e aggiungere champagne ben freddo. Servire con una fetta di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Galliano 4/10 ==== Kahlua 4/10 ==== Myers's Rum -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Dream (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 2/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Anisette -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con o senza ghiaccio. :Ricette -Nome Dream 11 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Triple Sec 2/4 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice ampio e aggiungere champagne ben freddo. Servire con una fetta di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Dream After Dinner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Bollente 1/3 ==== Caff� Sport Borghetti 2/3 ==== Grand Marnier ==== Crema Latte -Preparazione Si serve in un flute. :Ricette -Nome Drink Alle Erbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Ciuffo ==== Aneto 1/2 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Ciuffo ==== Pimpinella 4 Cucchiaini ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 25 Cl ==== Latte Freddo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Punta ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Prezzemolo -Preparazione Bibite come queste vanno scomparendo ed a malapena � possibile rintracciarne ancora le ricette. Eppure sono l'ideale per combattere la stanchezza dopo una giornata di lavoro e per recuperare le energie. Lavate le erbe e riducetele in pur� nel mixer elettrico. Aggiungetevi i succhi di limone e di arancia e il latte. Insaporite con sale e pepe. A piacere dolcificate con un po' di zucchero e mescolate tutto bene. Versate in bicchieri alti e servite il frullato cosparso di prezzemolo tritato o guarnito con un rametto. :Ricette -Nome Drink Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Ciuffo ==== Aneto 1/2 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Ciuffo ==== Pimpinella 4 Cucchiaini ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 25 Cl ==== Latte Freddo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Punta ==== Miele ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Prezzemolo -Preparazione Bibite come queste vanno scomparendo ed a malapena � possibile rintracciarne ancora le ricette. Eppure sono l'ideale per combattere la stanchezza dopo una giornata di lavoro e per recuperare le energie. Lavate le erbe e riducetele in pur� nel mixer elettrico. Aggiungetevi i succhi di limone e di arancia e il latte. Insaporite con sale e pepe. A piacere dolcificate con un po' di miele e mescolate tutto bene. Versate in bicchieri alti e servite il frullato cosparso di prezzemolo tritato o guarnito con un rametto. :Ricette -Nome Drink Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Polpa Di Mango -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 450 G ==== Polpa Di Mango Maturo 57 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cardamomo In Polvere 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Rose 30 Cl ==== Acqua Fredda -Preparazione Sistemate tutti gli ingredienti in un frullatore e mixate il tutto per qualche secondo, fino ad ottenere un succo liscio e omogeneo. Trasferite il drink in una caraffa e refrigerate per due o tre ore. Volendo potete sostituire il latte con acqua. E' ottimo gustato con carni alla griglia. :Ricette -Nome Drink Tropical -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rum 6/10 ==== Succo Di Pompelmo 1/10 ==== Sciroppo Di Papaia 1 Fettina ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker gli ingredienti insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Versare poi la miscela in un calice grosso aggiungendo il ghiaccio e guarnendo con la fetta d'ananas. Si tratta di un long drink saporito e dissetante. :Ricette -Nome Drive In -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Rum Barbancourt 1/3 ==== Amaretto Di Saronno -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Driver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto gi� riempito per un terzo di ghiaccio tritato. Servire con una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Bourbon Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una fettina di limone. :Ricette -Nome Dry (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Whisky Rye 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una fettina di limone. :Ricette -Nome Dry Lemon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Limoncello Toschi 1/4 ==== Bitter Campari Alcune Gocce ==== Angostura 2/4 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spicchio di limone. :Ricette -Nome Dry Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Gin 2/10 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone (o Oliva Verde) -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone o una oliva verde. :Ricette -Nome Dublino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dubonnet 1/2 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Dubonnet Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Soda Water 2 Cucchiai ==== Ghiaccio ==== Frutta Di Stagione 2 ==== Ciliegine Al Maraschino 6 Cucchiai ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Sciogliete in un bicchiere a calice piuttosto capace lo zucchero con la Soda, mescolando con un cucchiaino. Poi unite il ghiaccio triturato o spezzettato, la frutta di stagione prescelta, completa della buccia e tagliata a spicchi o a pezzetti, e le ciliegine al Maraschino (se ne usate due, potrete sceglierle di colore diverso: una rossa e una verde). Versate quindi, lentamente, il Dubonnet. Servite con due cannucce. :Ricette -Nome Dubonnet Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzo ==== Bitter 2/5 ==== Gin 3/5 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone Sbucciato -Preparazione Mescolare con ghiaccio tutti gli ingredienti (tranne lo spicchio di limone) e mettere in un bicchiere da cocktail. Guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Dubonnet Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dubonnet 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso con scorza di limone. :Ricette -Nome Dubonnet Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Dubonnet 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: ==== Seltz Freddo ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio riempiendo a met� il bicchiere e aggiungendo seltz molto freddo. Decorare con frutta di stagione e una lunga spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Dubonnet Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 2/3 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Scorza ==== Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, sul cui fondo si trovino gi� dei cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaio, poi aggiungere soda ben fredda e mescolare ancora, ma molto pi� dolcemente. Servire con scorza di limone e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Duca Di York -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vino Spumante Secco 2/10 ==== Vermouth Chinato 2/10 ==== Grand Marnier 1/10 ==== Cognac -Preparazione Mettete gli ingredienti nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Duchess -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Assenzio -Preparazione E' un aperitivo che si prepara mescolando tutti gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Duchess (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Vermouth Rosso 60 G ==== Vermouth Dry 60 G ==== Assenzio -Preparazione E' un aperitivo che si prepara mescolando tutti gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Duchess (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Pernod -Preparazione E' un aperitivo che si prepara mescolando tutti gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Duchess (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Vermouth Rosso 60 G ==== Vermouth Dry 60 G ==== Pernod -Preparazione E' un aperitivo che si prepara mescolando tutti gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Duchess (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Vermouth Rosso 3 Cl ==== Vermouth Dry 3 Cl ==== Assenzio -Preparazione Raffreddate prima il mixing-glass con i cubetti di ghiaccio, ruotandolo pi� volte. Poi eliminate l'acqua rimasta sul fondo del bicchiere e versate sul ghiaccio rimasto i due tipi di vermouth e l'assenzio. Mescolate a lungo con l'apposita asticella e filtrate il cocktail nella coppetta. :Ricette -Nome Duchessa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Ravanello -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con un ravanello. :Ricette -Nome Duck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel tumbler stretto, con molta lentezza, in modo che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Duetto Di Verdure In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagiolini 300 G ==== Carote 200 G ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Ketchup 1/2 Cucchiaino ==== Worcester 1 Cucchiaino ==== Senape Poco ==== Succo Di Limone -Preparazione Spuntare e lavare i fagiolini; mondare e ridurre a bastoncini le carote. Lessarli separatamente per 20 minuti. Mescolare la maionese con il ketchup, il worcester, la senape e poco succo di limone. Con questa salsa condire le verdure. :Ricette -Nome Dug -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth Naturale Intero -Persone 4 -Note Luogo: Iran. -Ingredienti 50 Cl ==== Yogurth Naturale Intero 50 Cl ==== Acqua Gasata (tipo Acqua Ferrarelle) 1 Presa ==== Menta Secca 1 Presa ==== Sale -Preparazione In una caraffa versate lo yogurth, unite la menta ed il sale, versatevi sopra l'acqua minerale e mescolate bene, fate raffreddare e servite, ottima in abbinamento a carni grigliate. :Ricette -Nome Dump -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 2/3 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 Pezzettino ==== Mela -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso con un pezzettino di mela. :Ricette -Nome Dundee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/9 ==== Gin 2/9 ==== Scotch Whisky 2/9 ==== Drambuie 1/9 ==== Succo Di Limone 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene i primi 4 ingredienti con ghiaccio e versate su cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned. Spremete la scorza di limone sopra la bevanda e aggiungetela. :Ricette -Nome Dundee Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 24 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Uvetta Sultanina 125 G ==== Scorza D'arancia Candita 8 Cl ==== Rum 500 G ==== Burro 100 G ==== Pasta Di Mandorle 500 G ==== Zucchero Di Canna 12 ==== Uova 5 G ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Marmellata Di Arance 700 G ==== Farina 5 G ==== Lievito In Polvere 200 G ==== Mandorle Pelate -Preparazione Le dosi indicate servono per due teglie di 16-18 cm di diametro. Ponete in una terrina di rame il burro ammorbidito, incorporatevi la pasta di mandorle, poi aggiungete lo zucchero di canna e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. E' consigliabile effettuare questa operazione con un robot da cucina, date le dosi degli ingredienti: a mano infatti occorre lavorare il composto per almeno mezz'ora. Rompete tutte le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una frusta, quindi unitele, poco per volta, al composto di burro e zucchero. Incorporate perfettamente ogni quantitativo di uova prima di aggiungere il successivo. Lavorate a lungo il composto, in modo che aumenti di volume e risulti ben gonfio: solo cos� il dolce riuscir� perfettamente. Infatti la pasta del Dundee Cake deve risultare soffice e leggera, e il lievito in polvere non � sufficiente, da solo, per ottenere questo risultato. A questo punto aggiungete anche il sale e la marmellata di arance e continuate a lavorare l'impasto fino a quando saranno perfettamente amalgamati. Mescolate la farina con il lievito e unitela al composto di burro. Aggiungete anche l'uvetta, fatta ammorbidire nel rum e strizzata, quindi lavorate il tutto in modo da incorporare bene gli ultimi ingredienti aggiunti. Lavorate il composto con delicatezza, aiutandovi con una spatola di legno. Rivestite due teglie di 16-18 cm di diametro con altrettanti fogli di carta pergamena imburrata, lasciandoli fuoriuscire dai bordi. Distribuite nei due contenitori l'impasto, livellatene la superficie e copritela con le mandorle pelate. Fate cuocere i Dundee Cake nel forno a 180 gradi per 65-80 minuti. --- CONSIGLI. Molti dolci inglesi a base di frutta secca si conservano freschi a lungo e sviluppano appieno il loro aroma solo se consumati qualche giorno dopo la preparazione. Ci� � vero anche per il Dundee Cake: pertanto, prima di servirlo, � consigliabile tenerlo per alcuni giorni in un luogo fresco, con il fondo e i lati protetti dalla carta pergamena usata per la cottura, che poi toglierete. Per un migliore effetto estetico potete ''lucidare'' le mandorle con un poco di olio di mandorle, disponibile in pasticceria. :Ricette -Nome Dune -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Bitter Amaro 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Mandarino -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una scorza di mandarino. :Ricette -Nome Dunhill 71 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/9 ==== Cognac 3/9 ==== Liquore Al Cioccolato 3/9 ==== Crema Di Banana ==== Panna -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno sharer, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere. Coprire di panna. :Ricette -Nome Duo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Rosso 1/5 ==== Vodka Ghiacciata -Preparazione Versate nel mixer il vino e la vodka, mescolate e servite. :Ricette -Nome Durango Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1/2 ==== Tequila 1/2 ==== Succo Di Pompelmo Concentrato 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Mandorle ==== Soda ==== Per Guarnire: 1 ==== Ramoscello Di Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e va servito nel bicchiere da highball, o collins, con cubetti di ghiaccio. Colmare con soda e guarnire con la menta. :Ricette -Nome Durango Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1/2 ==== Tequila 1/2 ==== Succo Di Pompelmo Concentrato 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Mandorle ==== Soda ==== Per Guarnire: 1 ==== Ramoscello Di Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e va servito nel bicchiere da highball, o collins, con cubetti di ghiaccio. Colmare con soda e guarnire con la menta. :Ricette -Nome Dusty Dog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10/15 ==== Ginger Ale 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1/15 ==== Crema De Cassis 4/15 ==== Vodka ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti (tranne il Ginger Ale) in uno shaker. Riempire un bicchiere Highball quasi totalmente con cubetti di ghiaccio. Aggiungere ghiaccio nello shaker e agitare bene. Mettere il drink ottenuto nel bicchiere Highball. Aggiungere Ginger Ale e agitare bene. Guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome E'... Sirio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Cordial Campari 3/10 ==== Succo Di Limone ==== Soda Water Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Limone ==== Scorza D'arancia Alcune Foglie ==== Menta 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Soda Water Schweppes. Guarnire con piccola julienne di scorza di limone e d'arancia, foglioline di menta, ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome E-mail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome East-india -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6/8 ==== Brandy 1/8 ==== Curacao 1/8 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 4 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire il composto colato in 4 bicchieri ognuno decorato con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome East-india (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Brandy 20 G ==== Curacao 20 G ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 4 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire il composto colato in 4 bicchieri ognuno decorato con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome East-india (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Brandy 1 Cl ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettete nello shaker prima il ghiaccio, poi il brandy, il curacao e il succo di arancia. Agitate per qualche istante e filtrate nel bicchiere da doppio cocktail. Decorate con la ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome East-india (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Curacao Alcuni Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome East-india (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Curacao Alcuni Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome East-india (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Armagnac 1 Cucchiaino ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Curacao Alcuni Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome East-india (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Pompelmo 1/8 ==== Curacao 6/8 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Easter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Fette ==== Ananas 1/4 ==== Melone Alcuni ==== Acini D'uva ==== Per Servire: 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare il vino, il succo d'ananas e lo zucchero nella bowl e aggiungere le fette d'ananas tagliate in cubetti, il melone tagliato in cubetti e gli acini d'uva. Servire nel calice panciuto con due cubetti di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Easy Light -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Carote 70 G ==== Ananas 6 Cl ==== Spremuta D'arancia 6 Cl ==== Yogurth Magro Al Cocco ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Pompelmo -Preparazione Un anytime dall'intenso colore giallo pastello e dall'aroma fresco di frutti tropicali e agrumi legati dalla cremosit� del cocco. Si frullano in un blender 100 g di carote, 70 g di ananas, 6 cl di spremuta d'arancia, 6 cl di yogurth magro al cocco. Il frullato viene versato in un bicchiere da long drink e decorato con 1 spicchio di pompelmo. Un analcoolico dal gusto fresco per la stagione calda. :Ricette -Nome Easy Porto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Porto Rosso 1/4 ==== Cognac -Preparazione Versate i due ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite. :Ricette -Nome Eclairs -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale 150 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Burro ==== Farina -Preparazione Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, il burro e la presa di sale: portate ad ebollizione, poi levate il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina, mescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la pasta si staccher� dal fondo e dalle pareti della casseruolina. Levate dal fornello e fate intiepidire: poi incorporate il primo uovo e lasciate riposare per 5 minuti; unite quindi il secondo e poi via via le altre due, facendo molta attenzione a non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non � perfettamente amalgamato al composto. L'impasto dovr� risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio. Ungete la placca del forno e spolverizzatela con un po' di farina, scuotendola, per eliminarne l'eccesso. Mettete un po' di composto in una siringa per dolci dalla bocchetta molto larga e fate scendere sulla placca dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e larghi tre, non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 45 minuti, a 220 gradi, nel forno, che non dovr� assolutamente essere aperto, almeno durante i primi 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, sfornate gli eclairs e fateli raffreddare, levando poi la calottina con un coltello molto affilato, per predisporli all'uso. :Ricette -Nome Eclairs Al Formaggio Chester -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro ==== Sale 160 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Paprica Dolce ==== Margarina 200 G ==== Formaggio Chester Grattugiato 2 ==== Pomodori Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo -Preparazione Preparate la pasta per gli eclairs come descritto nella ricetta specifica, con una piccola variante: con l'ultimo uovo incorporate al composto anche un pizzico di paprica dolce. Ungete bene la placca del forno, spolverizzatela di farina e distribuitevi il composto degli eclairs, spremendoli con una siringa, a forma di bastoncini lunghi circa 10 cm e spessi circa due dita. Mettete la placca in forno gi� caldo, a 220 gradi, e fate cuocere per 45 minuti circa. Evitate nel modo pi� assoluto di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, perch� gli eclairs potrebbero sgonfiarsi. Levateli quindi dal forno, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a met� nel senso della lunghezza. Preparate il ripieno, montando a crema il burro rimasto con una spatola e incorporandovi il formaggio Chester grattugiato: amalgamate tutto bene. Mettete il composto in una siringa da dolci e spruzzatene un certo quantitativo nell'interno di ogni mezzo eclair. Rimettete a posto la met� superiore, disponete gli eclairs su un piatto da portata e decorate con fette di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo. :Ricette -Nome Eclisse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== China Martini 1/3 ==== Benedictine 1/3 ==== Caff� Lavazza ==== Per Completare: ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con crema di latte in superficie. :Ricette -Nome Eclisse (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero Boero 3/10 ==== Kahlua 7/10 ==== Canadian Club Whisky -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Eclisse (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Rum 1/6 ==== Chartreuse Verde 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Verde -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio e si guarnisce con una ciliegina verde. :Ricette -Nome Eclissi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Limone -Preparazione Preparare a parte la mistura di succo di limone e gin, poi versare nel mixer dove gi� si trover� la granatina con ghiaccio. Mescolare molto delicatamente, di modo che gli ingredienti si mantengano divisi. Servire nel calice ampio, con una piccola scorza di limone. :Ricette -Nome Edera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Irish Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Caff� Lavazza 5/10 ==== Irish Whisky Tullamore 2/10 ==== Tia Maria 2/10 ==== Peachtree -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Edinburgh -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Scotch Whisky Teacher's 2/10 ==== Vermouth Dry Martini 1/10 ==== Apricot Brandy 1/10 ==== Menta Bianca Sacco Poche Gocce ==== Angostura ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Versare gli ingredienti nel mixing-glass con molto ghiaccio. Miscelarli con la bacchetta e servire il tutto in bicchieri da cocktail decorati con la menta. :Ricette -Nome Edy Pousse-caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Granatina 2 Cucchiaini ==== Maraschino 2 Cucchiaini ==== Crema Di Menta Verde 2 Cucchiaini ==== Crema Di Violetta 2 Cucchiaini ==== Chartreuse Gialla 2 Cucchiaini ==== Vodka A 50 Gradi 6 Gocce ==== Succo D'uva Nera Eckes -Preparazione Aiutandovi con un cucchiaino, versate molto lentamente un liquore per volta nell'apposito bicchiere (alto, a forma di cilindro stretto), sovrapponendo gli ingredienti in questo ordine: Granatina, Maraschino, Crema di Menta Verde, Crema di Violetta, Chartreuse gialla. Solo la Vodka andr� prima mescolata con le gocce d'uva nera e poi versata goccia a goccia sulla superficie del drink. Se seguirete attentamente queste indicazioni, formerete degli strati di diverso colore, con un effetto del tutto particolare. :Ricette -Nome Egg Nog Al Porto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 9 Cl ==== Vino Porto 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Gli 'egg nogs' sono bevande, calde o fredde, a base di latte e uova in unione ad alcoolici. Mettete il ghiaccio ridotto in pezzetti insieme con tutti gli altri ingredienti nello shaker ed agitate fortemente. Filtrate in un tumbler alto e servite spolverizzando con noce moscata. L'ingrediente alcoolico, in questo caso il vino porto, viene mitigato dal latte e dalla panna. :Ricette -Nome Egg Nog Al Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 9 Cl ==== Rum 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Gli 'egg nogs' sono bevande, calde o fredde, a base di latte e uova in unione ad alcoolici. Mettete il ghiaccio ridotto in pezzetti insieme con tutti gli altri ingredienti nello shaker ed agitate fortemente. Filtrate in un tumbler alto e servite spolverizzando con noce moscata. L'ingrediente alcoolico, in questo caso il rum, viene mitigato dal latte e dalla panna. :Ricette -Nome Egg Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1 Spruzzata ==== Triple Sec -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Egg Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Soda 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con uno spruzzo di soda, una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Latte 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Eggs And Shrimps -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pancarr� 6 ==== Uova 500 G ==== Asparagi 100 G ==== Gamberetti ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro 1 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lavate i gamberetti in acqua corrente, poi metteteli in un pentolino con acqua salata bollente e fateli lessare per circa 10 minuti a calore moderato. Quando sono pronti scolateli, sgusciateli e poneteli in una terrina. Pulite e lavate accuratamente gli asparagi, tagliate le punte e fatele cuocere in una pentola con acqua salata a fuoco vivo per 20 minuti. Fate tostare le fette di pancarr� nel forno, quindi disponetele in bell'ordine su un piatto di portata e tenetele in caldo. In una padella fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva e friggetevi le uova per 5 minuti a calore medio, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Sistemate con delicatezza un uovo su ogni fetta di pane e ritagliate tutt'intorno l'albume in eccesso. In una padella pulita fate rosolare le punte degli asparagi con il burro per alcuni minuti a calore dolce, poi cospargetele con il Parmigiano, insaporitele con sale e pepe appena macinato e disponetele sui canap�. Condite i gamberetti con il resto dell'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di un limone, mescolate bene poi distribuite i crostacei sulle uova e servite. :Ricette -Nome Eglefino Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Eglefino -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 30 Cl ==== Brodo Di Magro ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro Secco 6 Tranci ==== Eglefino 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 3 Ciuffi ==== Prezzemolo 15 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 55 G ==== Burro ==== Pepe Di Caienna 12 Rondelle ==== Pane Raffermo 6 Fette ==== Pancetta Affumicata 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Preparate la marinata: pelate e tritate l'aglio. Mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio. Salate, pepate. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo. Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli. Pelate la cipolla e sminuzzatela. Stendetela in una padella. Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulle cipolle. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio. Fate scaldare una pentola di acqua salata. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell'acqua bollente. Sgocciolatele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione. Spegnete. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della met� a fuoco vivo. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire. Fateci riscaldare le patate per tre minuti. Tagliate il pane a forma di cuore. Fate fondere il burro in due padelle. Fateci indorare il pane e la pancetta. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta. Servite con le patate in salsa a parte. Vino consigliato: Albana. :Ricette -Nome Eidy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Orzata 2 Cucchiai ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Latte Freddo ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Ribes -Preparazione In un bicchiere alto da bibita versate l'Orzata e la Granatina, mescolate, poi riempite il bicchiere con latte freddo. Decorate con il rametto di ribes messo a cavallo del bordo del bicchiere. Raccomandiamo di usare latte ben gelato. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Eiskaffee -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Panna Montata 2 ==== Uova 1/2 Tazza ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Caff� 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Far sciogliere nel caff�, che deve essere molto forte, met� zucchero e la vaniglia. Sbattere con il frullino i tuorli con il rimanente zucchero ed unirvi il caff�. Far cuocere la crema a bagnomaria per 10 minuti circa finch� si sia addensata. Lasciar raffreddare e unire la panna. Mettere in 1 coppa, porla nel freezer per qualche ora e servire. :Ricette -Nome El Bandito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaga Nuga Ful 4/10 ==== Illycaff� Espresso 2/10 ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare vigorosamente la cachaga e l'illycaff� e servire nella coppetta da cocktail ben fredda versando due parti di panna liquida in superficie. :Ricette -Nome El Chaparral -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Wiborowa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Whisky Canadian Club 1/4 ==== Vermouth Cinzano Dry 1/4 ==== Wisniowka Cherry 1/4 ==== Vodka Wiborowa ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Servire in una coppetta con bordo guarnito di polvere di caff�, guarnire con una ciliegina al Maraschino. :Ricette -Nome El Conquistador -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Rum A 75 Gradi 3/9 ==== Rum 1/9 ==== Triple Sec 1/9 ==== Latte Di Cocco 1/9 ==== Mai Tai Mix 1/9 ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 7 ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Miscelare bene e versare in 2 bicchieri da 33 cl. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia candita. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome El Dada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Brandy Stock 84 2/10 ==== Galliano 1/10 ==== Orzata ==== Per Decorare: ==== Cacao -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Decorare con cacao. :Ricette -Nome El Diablo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cl ==== Tequila 2 Cl ==== Creme De Cassis 1/2 ==== Limetta ==== Ginger Ale -Preparazione Spremere la 1/2 limetta in un bicchiere da long drink pieno di cubetti di ghiaccio; aggiungere la Tequila e la Creme De Cassis e allungare con Ginger Ale. :Ricette -Nome El Jardinero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone Verde 3/6 ==== Rum Bianco 2/6 ==== Sambuca -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker riempito per met� di cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere. Decorare con un ombrellino di carta e servire con le cannucce. :Ricette -Nome El Mussarin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 125 G ==== Riso ==== Sale ==== Pepe 600 G ==== Carne Di Manzo Tritata 3 Spicchi ==== Aglio Pestato 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 ==== Budello Di Bue 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Caldo -Preparazione Lessare 125 g di riso in acqua salata e pepata. Scolare e unire il riso a 600 g di carne di manzo tritata, 3 spicchi d'aglio pestati, un cucchiaino di semi di cumino, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e infilarlo in un budello di bue. Annodare le due estremit� del budello e cuocere il salsicciotto ottenuto in 5 cucchiai di olio caldo, a fiamma dolce, per circa 40 minuti. Si serve affettato e bagnato con il suo sugo di cottura. :Ricette -Nome El Pepino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Rum Ambrato 1/9 ==== Curacao 3/9 ==== Succo D'arancia 3/9 ==== Succo D'ananas 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Tagliare per met� una zucca e svuotare una delle due parti in modo da ricavarne un recipiente. Versare gli ingredienti in un mixing-glass con una manciata di ghiaccio. Miscelare bene con un cucchiaio. Versare nella mezza zucca. Decorare con fiori tropicali e con un ombrellino di carta. Servire con le cannucce. :Ricette -Nome El President -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Rum 1/4 ==== Vermouth Dry 1 Goccia ==== Angostura -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome El Presidente -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Vermouth Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Curacao -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome El Presidente Iii -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: Alcuni ==== Lamponi 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con qualche lampone, una fetta di limone e un cubetto di ananas. :Ricette -Nome El Redentor -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaga Nuga Ful 4/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Succo D'arancia Bluebird Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Fragola Toschi ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome El Zorzal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Anisetta 2/4 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 Pezzo ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker per met� pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta d'arancia, 1 pezzo d'ananas e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Eldorado Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/7 ==== Succo Di Limone 4/7 ==== Tequila 1 Cucchiaino ==== Miele ==== Per Guarnire: 1 ==== Fetta D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con il ghiaccio tritato e va servito nel bicchiere da Collins, con cubetti di ghiaccio. Guarnire con la fetta d'arancia. :Ricette -Nome Electric Iced Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzo ==== Coca-cola 1 Spicchio ==== Limone 1/5 ==== Triple Sec 2/5 ==== Gin 2/5 ==== Vodka ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mettere vodka, gin, triple sec in un bicchiere Collins sopra cubetti di ghiaccio e agitare bene. Aggiungere lo spruzzo di Coca-Cola e mescolare bene ancora. Guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Elegant Cheese Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Philadelphia -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Panetti ==== Formaggio Philadelphia 1 1/4 Tazza ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Kahlua (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 300 G ==== Biscotti Alla Vaniglia (o Biscotti Al Cioccolato) 150 G ==== Burro -Preparazione I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si pu� aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po' di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane. Accendere il forno a 150-160 gradi. Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (diametro 20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce. Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando � cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua). Versare il composto nella teglia, dove c'� gi� la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa un'ora. Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno pu� essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire l'esterno della teglia (se � una di quelle divisibili) con un foglio d'alluminio, che arrivi al bordo, evitando che l'acqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in un'altra teglia pi� grande, piena d'acqua, che raggiunga un terzo dell'altezza di quella contenente il dolce. Si pu� servire, spargendo sopra un po' di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche. :Ricette -Nome Elia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Whisky Irlandese 2/10 ==== Vermouth Rosso Gancia 1/10 ==== Aperol 1/10 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Eliche Ai Filetti Di Trota -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Eliche 4 Filetti ==== Trota Salmonata 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina Bianca 1/2 Bicchiere ==== Rum Di Giamaica 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i filetti di trota, infarinare, salare e pepare. imbiondire l'aglio nell'olio, quindi mettere nella terrina i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento. A fine cottura, togliere l'aglio e versare il rum. Lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota. rimetterli nella terrina e riscaldarli con il loro sugo. cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro. :Ricette -Nome Eliche Al Forno Con Fontina E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Eliche 400 G ==== Zucca Dolce 200 G ==== Formaggio Fontina 60 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulire la zucca dei semi e dei filamenti e lessarla; togliere la polpa con un cucchiaio, passarla in un frullatore col tuorlo, il brodo e sale e pepe, finch� non si avr� una salsa piuttosto densa. cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il burro, la salsa di zucca, una grattugiata di noce moscata e la fontina tagliata a dadini. quindi versarla in una pirofila, ricoprire di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per dieci minuti fino a gratinare il formaggio. :Ricette -Nome Eliche Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Eliche 1 Falda ==== Peperone Rosso 150 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Scatola ==== Tonno Sott'olio 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate nel mixer le olive fino a ridurle in crema, unite quindi il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l'aglio e continuate a frullare. Condite la crema con peperoncino, sale, pepe e quattro cucchiaiate d'olio. Tritate finemente il peperone, cuocete la pasta e conditela con la crema di tonno e olive, guarnite con il peperone e servite sia calda che fredda. :Ricette -Nome Eliche Con Ricotta E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Eliche 250 G ==== Ricotta 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Panna 1 Mazzetto ==== Basilico 1/2 Spicchio ==== Aglio 10 ==== Mandorle Dolci Pelate 3 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Passare al setaccio la ricotta e sbatterla con una frusta insieme al burro ammorbidito. Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'aglio, la panna, sale e pepe. Mescolare la crema alla ricotta. Lessare la pasta al dente e condirla con il composto. Servire subito. :Ricette -Nome Elisa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Artic Pesca 1/3 ==== Artic Limone 1/3 ==== Fragola Drink Boero Alcune Gocce ==== Artic Cocco ==== Tonic Water Schweppes ==== Zucchero -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. Passare il bordo del bicchiere con Fragola Drink e poi con zucchero. Servire con 2 cannucce. :Ricette -Nome Elisa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum 1/2 ==== Vodka Golden Ring ==== Bitter Campari ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sotto Spirito -Preparazione Versate gli ingredienti con poco ghiaccio nello shaker, agitate per pochi secondi e versate in coppette da cocktail. Servite con la ciliegina sotto spirito. :Ricette -Nome Elisa (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Sherry 2/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete gli ingredienti nello shaker, insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Agitate con forza e versate nel bicchiere in cui avrete gi� adagiato 1 fettina d'arancia. :Ricette -Nome Elisabetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Benedictine 4/6 ==== Gin -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Elisee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/10 ==== Apricot Brandy Marie Brizard Alcune Gocce ==== Fragola Drink Boero 4/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: ==== Ribes -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ribes. :Ricette -Nome Eliseo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Absolut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Absolut 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Succo D'ananas 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 1/10 ==== Coky Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Ananas -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto, con cubetti di ghiaccio, versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente. Guarnire con trancio ananas e cannucce. :Ricette -Nome Elisir -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Safari 2/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 3/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con spiedino di frutta di stagione, cannucce, frullino. :Ricette -Nome Elisir Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 300 G ==== Acqua 30 G ==== Menta Fresca 2 Foglie ==== Basilico 2 Foglie ==== Limone 1 Pizzico ==== Fiori Di Camomilla 1 Pizzico ==== Semi D'anice -Preparazione Mettere la menta, il basilico, le foglie di limone, un pizzico di fiori di camomilla e un pizzico di semi d'anice, insieme con l'alcol, in un vaso di vetro a chiusura ermetica, quindi lasciare in infusione per 8 giorni, scuotendo ogni tanto il recipiente. Preparare uno sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero in 300 g di acqua, e lasciarlo raffreddare del tutto. Passare l'infusione attraverso un colino e unirla allo sciroppo; filtrare nuovamente e imbottigliare. Consumare l'elisir dopo 8 mesi. :Ricette -Nome Elisir Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Menta 2 ==== Scorze Di Limone -Preparazione Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta assieme all'alcool per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le scorze di limone, lasciate riposare per altri 2 giorni e filtrate. Potete variare la ricetta aggiungendo 150 grammi di miele: il liquore guadagner� cos� un sapore che lo render� ancora pi� gradevole al palato. Consumatelo fresco nelle dosi di 1-2 bicchierini al giorno. Il liquore di menta, oltre a essere un ottimo dissetante, � pure uno stimolante del sistema nervoso. :Ricette -Nome Elisir Del Vescovo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 1 ==== Cedro (scorza) 4 ==== Mandarini (scorza) 5 ==== Arance (scorza) 1 ==== Limone (scorza) 20 Gocce ==== Essenza D'arancia 2 Gocce ==== Essenza Di Limone 10 Gocce ==== Essenza Di Bergamotto -Preparazione In un recipiente ponete a macerare la buccia di cedro grattugiata in 150 cl di alcool. Nell'altro recipiente mettete le bucce di mandarini, arance e limoni con il rimanente alcool. Unite i due composti e aggiungete 20 gocce di essenza d'arancia, 2 gocce di essenza di limone e 10 di essenza di bergamotto. Lasciate il tutto in infusione per una settimana e poi filtrate. Preparate ora con lo zucchero e 100 cl d'acqua uno sciroppo. Quando il composto sar� limpido unitelo al liquore e dopo averlo imbottigliato lasciatelo riposare alcuni mesi. :Ricette -Nome Elisir Di Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Caff� Moka Macinato 2 Stecche ==== Vaniglia 500 G ==== Zucchero 250 G ==== Alcool A 95 Gradi ==== Acqua -Preparazione In un vaso ermetico mettere a macerare per 3-4 giorni la vaniglia con l'alcool. Preparare un infuso con il caff� aggiungendo acqua fino a raggiungere i 500 g e sciogliervi dentro lo zucchero a pi� riprese amalgamandolo bene. Contemporaneamente filtrate il macerato e aggiungetevi il resto degli ingredienti. Lasciate riposare un giorno, filtrate ed imbottigliate. Questo liquore lo consumerete subito a dosi molto ridotte come corroborante. :Ricette -Nome Elisir Di Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Alcool A 95 Gradi 5 G ==== Cannella Di Canna 10 G ==== Genziana 20 Bacche ==== Ginepro 5 G ==== Menta 10 G ==== Scorza Gialla Di Limone 1 G ==== Vaniglia In Stecche 250 G ==== Acqua 500 G ==== Zucchero -Preparazione Frantumate nel mortaio vaniglia e cannella e ponetele a macerare nell'alcool in un vaso ermeticamente chiuso per circa 10 giorni agitando due volte al giorno. Filtrate e spremete bene le droghe, quindi aggiungete lo zucchero con cui avrete fatto uno sciroppo sciogliendolo nell'acqua riscaldata a fiamma lenta. Amalgamate il tutto, lasciate riposare un giorno, rifiltrate ed imbottigliate chiudendo con sughero e ceralacca. Consumate dopo tre mesi. :Ricette -Nome Elisir Di China -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Peruviana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 G ==== Corteccia Secca Di Arancio Amaro 5 G ==== China Peruviana 700 G ==== Alcool 150 G ==== Acqua Distillata 700 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere in fusione in una bottiglia 5 g di corteccia secca di arancio amaro, 5 g di china peruviana, 250 g di alcool e 150 g di acqua distillata. Fare macerare per una quindicina di giorni e non dimenticare in questo periodo di agitare ogni tanto la miscela Trascorso questo tempo, passare il liquido attraverso una tela bagnata e strizzata. Sciogliere sul fuoco a parte con 550 g di acqua 700 g di zucchero evitando l'ebollizione. Passare lo sciroppo attravero un telo a trama piuttosto rada e, dopo averlo mescolato assieme a 450 g di alcool. Unire il liquido ottenuto alla prima miscela, agitare. lasciare riposare 24 ore e passare tutto attraverso la carta da filtro. :Ricette -Nome Elisir Di Ginepro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Alcool 500 G ==== Acqua 240 G ==== Bacche Di Ginepro 6 G ==== Semi Di Anice 3 G ==== Cannella Contusa 500 G ==== Zucchero -Preparazione In un contenitore di vetro a chiusura ermetica contenente una miscela composta da 170 g di alcool a 95 gradi e 500 g d'acqua, mettere a macerare 240 g di bacche di ginepro moderatamente pestate, 6 g di semi di anice, 3 g di cannella contusa. Lasciare infondere per 10 giorni senza agitare; filtrare e aggiungere 500 g di zucchero. Quando lo zucchero si � completamente sciolto, il liquore � pronto. Consumare alla dose di un cucchiaio di minestra o di un bicchierino prima di ogni pasto per stimolare l'appetito o per aiutare la digestione. :Ricette -Nome Elisir Di Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 500 G ==== Latte 400 G ==== Zucchero In Polvere 1/2 ==== Limone 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Riponete tutti i componenti della ricetta in un vaso ermetico capace di contenerli, avendo l'avvertenza di introdurre il mezzo limone a piccoli spicchi senza per� togliere la scorza. Lasciate macerare per circa due settimane, finch� otterrete un macerato dall'aspetto lattiginoso che a quel punto filtrerete. Durante l'operazione di filtraggio evitate di muovere l'imbuto, onde separare la parte caseosa del macerato. Imbottigliate e consumatelo anche fresco. :Ricette -Nome Elisir Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 8 ==== Limoni 50 Cl ==== Alcool (o Grappa O Vodka O Gin) -Preparazione Versa 50 cl di acqua e lo zucchero in una casseruola e, a fuoco basso, mescolando, lascia sciogliere lo zucchero. Alza poi la fiamma, porta ad ebollizione per un attimo, spegni e lascia raffreddare. Lava accuratamente i limoni, sbucciali con un pelapatate, curando di non staccar la parte bianca della scorza. Metti la scorza in un vaso capiente e bagnala con lo sciroppo e l'alcool. Chiudi e lascia riposare al fresco per 10 giorni. Lava una bottiglia e lasciala 20 minuti nel forno, quindi filtra il liquore con una garza ed imbottiglialo. Lascia due mesi al buio in un luogo fresco. :Ricette -Nome Elisir Di Lunga Vita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 30 G ==== Zucchero 10 G ==== Aloe 1 G ==== Genziana 1 G ==== Zafferano 1 G ==== Rabarbaro In Foglie 1 G ==== Cannella 1 G ==== Agarico Bianco 2 G ==== Teriaca -Preparazione In un recipiente di vetro mettete tutti gli ingredienti ridotti in polvere e lasciateli in infusione con 500 g di alcool per quindici giorni. Trascorso tale tempo, travasate in un altro vaso il liquido servendosi di un colino. Mettete in altri 500 g di alcool lo zucchero con la cannella, lasciando in infusione per altri quindici giorni. Dopo mescolate i due composti e fate riposare per alcune ore, quindi filtrate e ponete nella bottiglia. :Ricette -Nome Elisir Di Lunga Vita (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 Cl ==== Brandy 3 G ==== Agarico Bianco 3 G ==== Radice Di Genziana 3 G ==== Rabarbaro 3 G ==== Cannella 3 G ==== Zedoaria 18 G ==== Aloe 350 G ==== Zucchero 350 G ==== Acqua Distillata -Preparazione Fare macerare per 15 giorni 125 cl di brandy con 3 g di ciascuna delle seguenti sostanze: agarico bianco, radice di genziana, rabarbaro, cannella, zedoaria. Quando la macerazione sar� piuttosto inoltrata aggiungervi 18 g di aloe. Terminata la macerazione mescolare al composto 350 g di zucchero, sciolto precedentemente in 350 g di acqua distillata Lasciare riposare 24 ore e passare la miscela attraverso una tela bagnata e strizzata. Dopo avere lasciato riposare per altri dieci giorni, passare l'elisir attraverso la carta da filtro. Usarlo in piccolissime dosi. Una cucchiaiata al mattino a digiuno sar� un ottimo stimolante dell'appetito. :Ricette -Nome Elisir Di Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Menta Piperita 200 G ==== Alcool A 95 Gradi 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Limoni (scorza Pi� Gialla) -Preparazione Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta insieme all'alcool per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le bucce di limone, lasciate riposare altri due giorni e filtrate. Consumate fresco nelle dosi di 1-3 bicchierini al giorno. Il liquore di menta, oltre ad essere un ottimo dissetante � pure uno stimolante del sistema nervoso. :Ricette -Nome Elisir Di Menta Col Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Menta Piperita 200 G ==== Alcool A 95 Gradi 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Limoni (scorza Gialla) 150 G ==== Miele -Preparazione Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta insieme all'alcool per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le bucce di limone, lasciate riposare altri due giorni e filtrate. Aggiungere 150 g di miele per rendere il liquore pi� gradevole al palato. Consumate fresco nelle dosi di 1-3 bicchierini al giorno. :Ricette -Nome Elisir Di Primavera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Alcool Neutro A 60 Gradi 50 Cl ==== Acquavite Stagionata ==== Zucchero ==== Frutta Fresca 10 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella -Preparazione In un vaso di vetro, a bocca larga e a chiusura ermetica versate l'alcool assieme ad alcuni cucchiai di zucchero, quindi mettete a macerare la prima frutta che compare in primavera in quantit� non eccessiva, ma sufficiente per aromatizzare il liquore. Successivamente aggiungerete i frutti delle altre stagioni, che completeranno cos� lo straordinario elisir (fragole, ciliegie, pesche, albicocche, noci acerbe sminuzzate, fichi, lamponi, mirtilli, prugne, pere, uva, more, ribes, uva spina, arance ecc.). Dopo diversi mesi, alla fine di novembre o di dicembre, aggiungete al composto l'acquavite e riponete il vaso, chiuso ermeticamente, in luogo buio e caldo per almeno 2 mesi. Agitatelo ogni tanto con molta delicatezza. Potrete servire il liquore assieme alla frutta o da solo, utilizzando la frutta per guarnire torte, decorare una coppa di gelato o insaporire una macedonia. Ricordatevi che la frutta deve essere lavata e ben asciugata, ma non sbucciata; dovrete invece togliere gli eventuali noccioli. Tra uno strato e l'altro di frutta � indispensabile stendere un leggero velo di zucchero. :Ricette -Nome Elisir Di Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Petali Di Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Petali Di Rose 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 350 G ==== Zucchero 350 G ==== Acqua -Preparazione Dopo aver scelto i petali delle rose pi� profumate del vostro giardino, poneteli in un mortaio con una manciata di zucchero e pestatele fino ad ottenere una pasta che porrete a macerare per una decina di giorni in un vaso di vetro ermeticamente chiuso, nel quale avrete aggiunto anche l'alcool. Durante questo periodo avrete cura di agitare moderatamente una volta al giorno il vaso con il suo contenuto. Dopo il tempo prescritto aggiungete l'acqua ed il rimanente zucchero. Lasciate macerare ancora nel vaso per una settimana agitando ogni tanto e, trascorso questo tempo, filtrate per tela, imbottigliate e tappate con ceralacca e sughero. Aspettate almeno due mesi prima di consumare questo elisir. :Ricette -Nome Elisir Inglese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 400 G ==== Zucchero 350 G ==== Acqua 5 G ==== Foglie Di Menta 2 1/2 ==== Foglie Di Melissa 1 1/2 G ==== Coriandolo 1 1/2 G ==== Cannella 1 1/2 G ==== Noce Moscata 1 ==== Limone (scorza Gialla) -Preparazione Fate macerare le spezie nell'alcool dentro un vaso a chiusura ermetica per dieci giorni, rimestando due volte al giorno. Aggiungete lo zucchero disciolto nell'acqua e lasciate riposare per cinque giorni ancora, avendo l'avvertenza di non rimestare. Filtrate per bene, imbottigliate e servite dopo qualche mese di invecchiamento. Converr� servire il liquore in bicchieri di cristallo. :Ricette -Nome Ellisse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Spruzzi ==== Angostura 3/3 ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Liquore Strega ==== Per Completare: ==== Ginger Ale ==== Per Decorare: 1 ==== Spirale Di Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un tumbler pieno di cubetti di ghiaccio. Allungare con ginger ale e decorare con la spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Eloisa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Avocado 2 Cucchiai ==== Cointreau 50 G ==== Rum ==== Coca-cola -Preparazione Frullare 1/2 avocado con 3 cubetti di ghiaccio e 2 cucchiai di Cointreau. Versare in un tumbler con 50 g di rum e allungare con Coca-Cola ghiacciata. :Ricette -Nome Elton -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Kirsch 2/4 ==== Gin -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con ghiaccio. :Ricette -Nome Emanuela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Cointreau 6/10 ==== Tanqueray Gin -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione fantasia. :Ricette -Nome Emergency -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gelato Di Crema 1/4 ==== Cognac -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Emergenza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gelato Di Crema 1/4 ==== Cognac -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Emilio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Irish Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Kahlua 1/10 ==== Crema Di Menta Bianca ==== Per Guarnire ==== Chicchi Di Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con chicchi di caff�. :Ricette -Nome Empanada Con Frutti Di Mare Stufati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro Per La Teglia ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 20 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 120 G ==== Brunoise Di Cipolla 2 ==== Spicchi D'aglio Tritati 2 ==== Peperoni Rossi 200 G ==== Pomodori 2 ==== Peperoncini ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Paprica Dolce 500 G ==== Calamaretti Puliti 1000 G ==== Cozze 300 G ==== Code Di Scampi 12 Cl ==== Vino Rosso (tipo Rosso Di Cir�) 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate (timo, Salvia) -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Fatelo sciogliere col latte tiepido, impastatelo con un po' di farina e lasciate lievitare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. In un'altra terrina lavorate il burro ammorbidito con l'uovo leggermente sbattuto e un cucchiaino di sale, quindi incorporate il composto al panetto lievitato. Lavorate quest'ultimo insieme al resto della farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzetti. Mettete le cozze in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto, infine eliminate le conchiglie rimaste chiuse e sgusciate le altre. Togliete le interiora dalle code degli scampi e sgusciate anch'esse. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi la brunoise di cipolla e l'aglio tritato, per 5 minuti a calore moderato. Unite quindi i peperoni tagliati a dadini, i pomodori pelati e i peperoncini tritati, infine insaporite con il sale necessario e la paprica dolce. Aggiungete i calamari e fate cuocere a fuoco moderatamente vivace per 3-4 minuti. Unite anche i frutti delle cozze e le code degli scampi, versate il vino rosso e fate cuocere ancora per 3-4 minuti. Infine cospargete con le erbe tritate. Stendete met� della pasta e usate la sfoglia ottenuta per foderare una teglia di 26 cm di diametro, unta di burro. Distribuite sulla pasta il ripieno preparato, livellatelo bene, poi copritelo con il secondo pezzo di pasta, anch'esso tirato a sfoglia. Premete i bordi per sigillare le due sfoglie, quindi impastate i ritagli di pasta, stendeteli sulla spianatoia e ricavatene tante strisce. Disponetele a griglia sulla superficie della torta, spennellate questa col tuorlo sbattuto e cospargetela con sale e pepe. Fate cuocere l'empanada nel forno preriscaldato (220 gradi) per 30-35 minuti. Servitela ben calda o appena tiepida. :Ricette -Nome Empanadas Criollas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Fresca 1/2 Cucchiaino ==== Sale 3 Cucchiai ==== Burro Tagliato A Dadini 3 Cucchiai ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 1/2 ==== Cipolla Tritata Finemente 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 10 Min. In Acqua Calda 1 Cucchiaino ==== Paprica 1/4 Cucchiaino ==== Cumino 1/4 Cucchiaino ==== Sale 3 ==== Olive Nere, Snocciolate E A Pezzettini 1 ==== Uovo Sodo Tagliato In 6 In Lunghezza -Preparazione Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sar� evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete rinvenire e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare. Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm. tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10\15 minuti nel compartimento centrale del forno. :Ricette -Nome Emperor -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Chartreuse Verde -Preparazione Versare con molta delicatezza nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Enchiladas De Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 450 G ==== Pomodori Pelati 120 G ==== Peperoncini Verdi Privati Dei Semi 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Tazza ==== Panna Acida 2 Tazze ==== Pollo Tritato Finemente 90 G ==== Formaggio Soffice E Cremoso 1/4 Tazza ==== Cipolla Tritata Finemente 3/4 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 12 ==== Tortillas Del Diametro Di 18 Cm 1 Tazza ==== Formaggio Caciotta Tagliata A Cubetti ==== Olio Per Friggere -Preparazione Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale. Unire la panna acida e frullare nuovamente. Lasciare da parte. Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale. In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi. Asciugare con carta assorbente. Riempire con la crema di pollo e arrotolare. Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo. Versare la salsa precedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si � sciolto. :Ricette -Nome Enchiladas Poblanas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Verdi 400 G ==== Formaggio Fresco 50 Cl ==== Latte 18 ==== Tortillas 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato. Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire. Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare. Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda. :Ricette -Nome Enchiladas Verdes -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 250 G ==== Pomodori Verdi 150 G ==== Arachidi Pulite 100 G ==== Formaggio Fresco 18 ==== Tortillas 5 ==== Peperoni 2 ==== Petti Di Pollo Lessati E Tritati 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde. :Ricette -Nome Enchiladas Yucatecas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 250 G ==== Pomodori Piccoli Da Insalata Non Troppo Maturi 100 G ==== Formaggio Caciotta Fresca 18 ==== Tortillas 6 ==== Peperoni Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Uova Sode Tritate 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Ravanelli Tagliati A Fettine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli. :Ricette -Nome English Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Gin 3/5 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio in cui gi� si trovino cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaino; aggiungere soda e mescolare ancora, ma dolcemente. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Enrico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Pernod 2 Foglie ==== Menta ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Farcita -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso con un'oliva farcita. :Ricette -Nome Ensalada De Lechuga Con Mostaza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Acqua 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo Sbriciolato 1 Casco ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Lavate la lattuga, scolatela accuratamente e sistematela in un'insalatiera, tagliando grossolanamente le foglie. Preparate una vinaigrette emulsionando insieme tutti gli ingredienti e versatela sull'insalata al momento di servire. :Ricette -Nome Ensalada De Pescado -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesce Bianco (orata, Nasello) A Pezzi 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 2 ==== Cipolle ==== Insalata Romana (o Insalata Lattuga) ==== Alloro ==== Timo ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Il pesce lessato in un court-bouillon (con alloro, timo, cipolla e aceto), o di recupero, viene sbriciolato mescolandovi fettine di cipolla e olive verdi snocciolate. In una insalatiera si dispongono delle foglie di insalata romana (o di lattuga) sulle quali si depone il composto precedente. Il condimento viene generalmente in Spagna dosato dai singoli commensali e consiste in un filo d'olio, aceto, pepe e sale. :Ricette -Nome Entrecote Con Fagottini Di Verdura Gratinati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lombata Di Manzo Con Grasso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 50 G ==== Burro ==== Per Il Contorno: 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Romana 60 G ==== Burro 200 G ==== Verdure Miste (carote,porro) A Brunoise -Preparazione Staccate dal cespo di lattuga le singole foglie, lavatele, sgocciolatele, scottatele per pochi istanti in una pentola con acqua bollente salata, infine adagiatele una accanto all'altra su un telo affinch� possano asciugarsi. Fate fondere dolcemente 30 g di burro in una casseruola, unite la brunoise di verdure miste e lasciatela rosolare a calore moderato per 4-5 minuti. Preparate con le foglie di lattuga due rettangoli, ponete al centro di ciascuno di essi met� del soffritto di verdura, quindi richiudeteli formando dei fagottini piatti e larghi. Disponeteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il resto del burro, fuso, e fateli gratinare nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella, unite la lombata di manzo e fatela rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per pochi istanti. Salate e pepate, quindi unite il burro e proseguite la cottura a fuoco medio fino al punto desiderato, bagnando continuamente la carne col fondo che si forma nel recipiente e girandola pi� volte. Tagliate la carne a fette spesse, disponete queste in due piatti individuali insieme a un fagottino di verdura e servite. Se lo desiderate potete arricchire il contorno con patatine fritte e purea di pomodoro. :Ricette -Nome Entrecote Di Manzo Con Granita Di Mandarini E Rum -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Entrecote Di Manzo ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Vino Bianco 1 ==== Albume D'uovo Poco ==== Rum ==== Sale Grosso 2 ==== Mandarini 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare l'entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne. :Ricette -Nome Entrecote Di Vitellone Con Granita Di Mandarini E Rum -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Entrecote Di Vitellone ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Vino Bianco 1 ==== Albume D'uovo Poco ==== Rum ==== Sale Grosso 2 ==== Mandarini 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare l'entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne. :Ricette -Nome Erb Geen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Sedano Tagliato A Pezzetti 1/4 ==== Cetriolo Tagliato A Rondelle 2 Cucchiai ==== Kiwi Mixybar 1/2 Bottiglietta ==== Pompelmo Dry Schweppes ==== Per Decorare: 2 Rondelle ==== Cetriolo -Preparazione Passate alla centrifuga il sedano e il cetriolo. Trasferite il succo nel bicchiere con dei cubetti di ghiaccio. Quindi aggiungete il succo di limone, lo sciroppo di kiwi, il Pompelmo Dry. Decorate con le rondelle di cetriolo. :Ricette -Nome Erbazzone Fritto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bietole Da Taglio (erbette) 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Strutto -Preparazione Dopo aver ben lavato le bietole, lessatele, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Fatele quindi rosolare nel burro, lasciandole asciugare bene, poi toglietele dal fuoco e ponetele in una ciotola capace: unitevi il formaggio, il pangrattato e le uova frullate; aggiungete anche la farina, setacciandola, in modo che non faccia grumi; regolate infine di sale e di pepe. Mescolate ripetutamente il composto per amalgamarlo alla perfezione. Sciogliete lo strutto nella padella dei fritti e versatevi l'erbazzone, che farete cuocere bene dai due lati, voltandolo con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, come se fosse una normale frittata. Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno. Fate scaldare l'olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinch� risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito. :Ricette -Nome Erbe Friteg� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Erbe Di Stagione -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti ==== Erbe Di Stagione (catalogna, Coppa, Spinaci, Radicchio, Rosole, Pissacani) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (pu� essere utilizzato al posto dell'olio un battuto di lardo o di pancetta). :Ricette -Nome Erica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 5/10 ==== Cognac Martell V. S. O. P. ==== Panna Semimontata Alcune Gocce ==== Menta Verde Boero ==== Per Decorare: ==== Polvere Di Caff� Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con velo di panna semimontata e gocce di Menta Verde Boero. Decorare con polvere di caff� e foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Eros -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ramazzotti -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Amaro Ramazzotti 1/10 ==== Limoncello Toschi 5/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Limone 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente. Guarnire con scorza e fetta di limone. Cannucce. :Ricette -Nome Erwtensoep -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 250 G ==== Piselli Secchi 1 ==== Piedino Di Maiale 1 ==== Orecchio Di Maiale 150 G ==== Pancetta Di Maiale 2 ==== Wurstel 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 Gambi ==== Sedano ==== Sale 1 ==== Porro -Preparazione Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino, l'orecchio e la pancetta. Fate cuocere per un'ora a fuoco moderato. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito. Aggiungete le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura unitevi il wurstel tagliati a dischetti. Portate ad ebollizione e poi abbassate il bollore e togliete dal fuoco.Questa zuppa pu� anche essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata. :Ricette -Nome Esotic Cachaga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaga Nuga Ful 3/10 ==== Artic Ananas 2/10 ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Scorza D'arancia Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con 2-3 cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con spirale di buccia d'arancia e cubetti di ananas. :Ricette -Nome Esotici Al Porto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Papaia -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Papaia Grande 2 ==== Avocado 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 2 Fette ==== Prosciutto Crudo Spessore 1 Cm 1 ==== Arancia ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais ==== Pepe -Preparazione Dimezzare papaia e avocado, asportate semi e nocciolo, tagliate la polpa a tocchetti e irrorateli con il porto. Eliminate la parte grassa del prosciutto e tagliate il resto a cubetti. Grattugiate la scorza di tutta l'arancia dopo averla lavata accuratamente; spremete la polpa solo di una met�. Versate in una casseruolina mezzo bicchiere di acqua, il porto servito per la macerazione, la scorza e il succo dell'arancia e portate a ebollizione. Stemperate l'amido di mais in un cucchiaio di acqua e mescolatelo al liquido in ebollizione, poi salate, pepate e fate sobbollire adagio finch� la salsa s'addenser�, dopodich� lasciatela intiepidire. Su degli spiedini di legno infilzate i tocchetti di papaia e avocado alternandoli con i dadini di prosciutto. Irrorateli con la salsa preparata, decorate a piacere con l'arancia rimasta e serviteli. :Ricette -Nome Esotico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Smirnoff -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Papaia Drink Boero 4/10 ==== Centrifugato D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas 1 Spicchio ==== Noce Di Cocco -Preparazione Versare nello shaker con ghiaccio i primi tre ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio completando con il centrifugato d'ananas. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta ananas, spicchio di noce di cocco e cannucce. :Ricette -Nome Esotico (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vino Marsala Secco 2/5 ==== Rum Bianco 1 Spruzzo ==== Curacao Arancio 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Ghiaccio Tritato Finissimo ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragoline (o Lamponi) -Preparazione Versate il vino, il liquore e lo zucchero nel mixer e con un lungo cucchiaio mescolateli senza agitare. Quindi distribuite il cocktail in alti bicchieri in cui avrete gi� sistemato molto ghiaccio tritato finissimo. Decorate con fragoline oppure con lamponi. :Ricette -Nome Esotico Mix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Passoa 3/10 ==== Cointreau 5/10 ==== Caribe Mix Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Avocado -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta di avocado e cannucce. :Ricette -Nome Espada Al Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 1 ==== Pesce Spada Nero Di 1000 G ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Cipolle Tritate 200 G ==== Peperoni Rossi Affettati 200 G ==== Peperoni Gialli Affettati 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Peperoncino Tritato -Preparazione Decapitare, eviscerare e pulire bene un piccolo pesce spada nero di circa 1000 g di peso; lavarlo, asciugarlo e passarlo direttamente in forno caldo a 120' con sale e pepe. Dopo 20 minuti unire al pesce una salsa preparata cuocendo a fiamma alta e per pochi minuti 400 g di cipolle tritate, 200 g di peperoni rossi affettati, 200 g di peperoni gialli affettati, 500 g di polpa di pomodoro e un cucchiaino di peperoncino tritato. Far cuocere per 30 minuti in forno e quando il pesce � cotto servirlo irrorato della salsa di cottura passata al setaccio. :Ricette -Nome Espana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 2/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone, una ciliegia ed eventualmente due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Espana Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 2/3 ==== Latte 1 ==== Uovo Poco ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Noce Moscata -Preparazione Aprite l'uovo e versate il tuorlo nello shaker insieme agli altri ingredienti. Agitate con energia e poi aggiungete l'albume montato a neve. Mescolate con cura e servite spolverizzando con noce moscata. :Ricette -Nome Esplorare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Vodka 1/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Curacao Blu 5 Gocce ==== Succo Di Limone ==== Ghiaccio Cristallino -Preparazione Si prepara nel mixer versando sul ghiaccio a cubetti prima la vodka, poi il Cointreau e il curacao blu. Mescolare, quindi servire. :Ricette -Nome Esprit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Crema Di Banana De Kuyper ==== Granatina 3/10 ==== Succo D'arancia 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Tonic Water Schweppes 3/10 ==== Vodka Neutra Artic ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 Rondella ==== Banana -Preparazione Versare direttamente gli ingredienti, nell'ordine, nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare. Guarnire con mezza fetta d'arancia e rondella di banana. Cannucce. :Ricette -Nome Est -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 3 Fette ==== Ananas (fette Tagliate A Cubetti) 1/4 ==== Melone Tagliato In Cubetti Alcuni Acini ==== Uva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nella bowl con tre fette d'ananas tagliate in cubetti, un quarto di melone tagliato in cubetti e alcuni acini d'uva. Servire nel calice panciuto con due cubetti di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Estasi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Batida De Coco 1/10 ==== Fragola Drink Boero 1/10 ==== Safari 3/10 ==== Succo D'ananas 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire, rovesciando anche il ghiaccio, nel bicchiere tumbler grande. Guarnizioni fantasia. Cannucce. :Ricette -Nome Estasi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Di Menta Bianca 1/5 ==== Cherry Brandy 1/5 ==== Benedictine 2/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Versare nel calice ampio, con una ciliegia sciroppata e una foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome Estasi (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Zolletta ==== Zucchero -Preparazione Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso, in cui si fa sciogliere una zolletta di zucchero. :Ricette -Nome Estate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Rum ==== Per Servire: 1/2 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con mezza ciliegina candita. :Ricette -Nome Estate '94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 2/10 ==== Peche Dolfi 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 4/10 ==== Vodka Eristow ==== Per Guarnire: 1 Foglia ==== Menta 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con foglia di menta, scorza di limone, ciliegina rossa. :Ricette -Nome Estate (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Rum ==== Per Servire: 1/2 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con mezza ciliegina candita. :Ricette -Nome Estate Tropicale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Succo D'ananas 2/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Pompelmo 1 Fettina ==== Ananas 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fettina d'arancia, di pompelmo e di ananas, oltre a una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Estoril 81 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum 1/10 ==== Amaretto 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Succo D'orzata ==== Per Allungare: ==== Gassosa ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare e versare in un tumbler. Allungare con gassosa. Decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Eternity -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Safari 3/4 ==== Gordon's Gin Alcune Gocce ==== Kiwi Drink Boero Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: Alcune Fette ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino di kiwi e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Europa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema Di Banana 1/3 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Gazzosa ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare, con molto ghiaccio, nella bowl. Servire nei calici ampi, riempiendo i bicchieri a met�, aggiungendo gazzosa e decorando con frutta di stagione. :Ricette -Nome Eva Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Birra Non Pastorizzata ==== Vodka Alla Pesca ==== Ghiaccio -Preparazione Unire a birra non pastorizzata tipo Faxe ghiacciata la vodka alla pesca (tipo Keglevich); aggiungere a piacere ghiaccio. Versate tutto in un recipiente alto e aggiungete Vodka fino a che non vi soddisfa. :Ricette -Nome Evelina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Chartreuse Gialla 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Lampone 1/2 ==== Limone (succo) ==== Soda Water 1 Fetta ==== Frutta Fresca 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mettete nel tumbler il ghiaccio, poi versatevi sopra la Vodka, la Chartreuse, lo sciroppo di lampone e il succo di limone. Mescolate e allungate a piacere con la Soda, precedentemente raffreddata in frigorifero. Decorate il tutto con la frutta prescelta, la ciliegina al Maraschino e la fetta di limone posta a cavallo dell'orlo del bicchiere. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Everglade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Succo Di Limone 2/8 ==== Calvados 2/8 ==== Gin 2/8 ==== Curacao ==== Per Servire: Alcune ==== Scorze D'arancia Alcune ==== Scorze Di Limone -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con scorze d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Everybody -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 6/10 ==== Myers's Rum 1/10 ==== Granatina Toschi ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. :Ricette -Nome Exit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Porto 1/5 ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Fragole 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: Alcune ==== Fragoline -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fragoline. :Ricette -Nome Exotic Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza 3/10 ==== Artic Cocco 3/10 ==== Crema Cacao Scura -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Explorer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Curacao Blu 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Explorer (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Vodka 1/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Curacao Blu 5 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare nel mixing glass sul ghiaccio. :Ricette -Nome Eze Village -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka 1/2 ==== Caff� Nero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Panna 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome F.b.i. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cognac 3 Spruzzi ==== Curacao 2 Spruzzi ==== Fernet ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, in cui siano gi� stati messi due cubetti di ghiaccio, mescolando lentamente, poi riempire di champagne. :Ricette -Nome Fabbri's -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Aperol 1/6 ==== Succo Di Limone 3/6 ==== Succo D'ananas Bluebird 1/6 ==== Orzata Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Carambola 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con 1 fettina di carambola, 1 ciliegina rossa, 1 foglia di menta. :Ricette -Nome Fagianella Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagianella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagianella Di 1600 G Pronta Per Cuocere ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cl ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro -Preparazione Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodich� allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione. Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata. Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine. Tagliate a fettine anche met� del fuso. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione. :Ricette -Nome Fagiano Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano Di 1200 G ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo ==== Bacche Di Ginepro ==== Spezie ==== Sale Marino ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fare un trito con aglio, salvia, timo, rosmarino, bacche di ginepro; unire le spezie e 2 cucchiai d'olio. Lavare e asciugare il fagiano; rotolarlo nel trito di erbe finch� ne risulti interamente ricoperto; mettervi all'interno un fiocchetto di burro e legarlo. Ungere d'olio un foglio d'alluminio, disporvi il fagiano, richiuderlo e cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 90 minuti. Servirlo a pezzi col suo sugo. :Ricette -Nome Fagiano Ai Fichi Freschi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 20 ==== Fichi Freschi 100 G ==== Uvetta Di Smirne 1 ==== Limone 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fagiano dalle interiora e fiammeggiatelo. Lavorate il burro con sale e pepe e ungete il fagiano internamente ed esternamente. Passate il fagiano in forno a 180 gradi per 3/4 d'ora, rigirandolo di tanto in tanto. Mettete a bagno l'uvetta e quando sar� morbida passatela al mixer unendo l'acqua in cui era stata in ammollo. Tagliate i fichi in 4 parti e metteteli a insaporire in un po' di burro, unite l'uva frullata, aggiungetevi il succo di 1 limone ed un po' di burro. Scaldate sul fuoco e versate sul fagiano. Servite su un piatto da portata con i fichi tagliati in quattro. :Ricette -Nome Fagiano Ai Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 500 G ==== Funghi 4 Fette ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fagiano, salatatelo e pepatelo internamente, avvolgetelo con le fette di pancetta, sistematelo in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutte le parti. Bagnatelo con un po' di brandy, laciate evaporare, salate e cuocete nel forno a 230 gradi per mezz'ora. Togliete le fette di pancetta e rimettete nel forno per altri 10 minuti. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli, cuoceteli in olio insaporito con lo spicchio d'aglio, cuocete per venti minuti, unite il prezzemolo tritato, salate. Servite il fagiano a pezzi contornati con i funghi. :Ricette -Nome Fagiano Ai Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagianella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagianella Di 1000 G 3 ==== Peperoni Spessi Spellati E Tagliati A Strisce 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Corposo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Farcire il fagiano con un trito di prosciutto, salvia, rosmarino, aglio. Spennellarlo con olio e infornarlo in una teglia con 2 cucchiai d'olio. Rosolarlo bene sotto il grill e cuocerlo a 180 gradi per 40 minuti. In un tegame mettere salsa di pomodoro, sale, vino; far cuocere, unire i peperoni e far addensare per 10 minuti. Tagliare il fagiano a pezzi e coprirlo con la salsa. :Ricette -Nome Fagiano Al Carpione -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Fagiani Medi 6 ==== Carote Grandi 6 ==== Cipolle 3 ==== Limoni 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Timo 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiaini ==== Pepe In Grani 3 Tazzine ==== Aceto Di Vino Bianco Forte 6 Tazzine ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulla fiamma senza per� lavarli con l'acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinch� bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, pu� essere integrata con l'aggiunta di un p� d'olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di pi�). Si rammenti: non vanno lavati! :Ricette -Nome Fagiano All'uva -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano ==== Sale ==== Pepe 1 Grappolo ==== Uva Moscato 1 Bicchierino ==== Cognac Poco ==== Vino Bianco Poco ==== Vino Madera -Preparazione Dopo aver pulito il fagiano, fiammeggiatelo, quindi tagliatelo a pezzi. Conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare in una casseruola scaldata precedentemente. A rosolatura ultimata, coprite, abbassate la fonte di calore e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo sgranate i chicchi d'uva e metteteli a macerare in una tazza con il cognac. Quando il fagiano sar� cotto, togliete i pezzi dalla casseruola, allungate il sugo di cottura con il vino bianco e con il vino madera, fatelo restringere un po' ed aggiungete gli acini d'uva con il loro sugo ed i pezzi del fagiano. Coprite con coperchio e lasciate insaporire per ancora pochi minuti, quindi servite. :Ricette -Nome Fagiano All'uva (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 20 Cl ==== Panna 50 G ==== Pancetta 1000 G ==== Uva Nera 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate internamente il fagiano, avvolgetelo con alcune fettine di pancetta e fatelo rosolare in olio e burro. Lavate l'uva, spremetene circa 750 g, unite al succo la panna e il brandy. Versate sul fagiano, regolate il condimento e portate a cottura. Quindici minuti prima di toglierlo dal fuoco unite i chicchi d'uva interi. Passate il fagiano su un piatto, tagliatelo a pezzi, copritelo con la salsa (eventualmente fatta un po' restringere) e contornate con gli acini d'uva. Servite subito. :Ricette -Nome Fagiano Alla Carbonara -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 ==== Fagiano 2 ==== Salsicce Alcune ==== Castagne ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane ==== Pancetta ==== Tartufo ==== Vino Marsala 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con met� olio e met� burro, e quando sar� cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate. :Ricette -Nome Fagiano Alla Crema -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1/2 ==== Limone 1 ==== Cipolla 1 ==== Tartufo Piccolo ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il fagiano, salarlo e peparlo internamente e legarlo per mantenerlo in forma. Farlo rosolare in una casseruola con il burro, salarlo, peparlo, unirvi la cipolla affettata e far cuocere a fuoco moderato per mezz'ora circa. Bagnare con la panna tiepida e il succo di limone e insaporire con un pizzico di paprica, scolare la cipolla e portare a termine la cottura del fagiano cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Sgocciolare il fagiano, tagliarlo a pezzi, disporlo su un piatto di portata, cospargerlo con il sughetto di cottura passato al setaccio e distribuirvi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili. :Ricette -Nome Fagiano Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Fagiano 150 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano gi� salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. :Ricette -Nome Fagiano Alla Frutta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 750 G ==== Uva Bianca E Uva Nera 3 ==== Arance 20 ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere la met� del burro e rosolatevi il fagiano pulito e legato con lo spago bianco da cucina. Spremete 500 g d'uva e le due arance, versate entrambi i succhi sul fagiano, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchierino di brandy. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Nel frattempo, spellate gli acini della restante uva dopo averla immersa per un minuto nell'acqua bollente, tritate grossolanamente i gherigli di noci e, a 10 minuti da fine cottura, unite la frutta al fagiano. Ritirate il volatile, mettetelo su un piatto da portata, tenetelo al caldo. Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate per amalgamare, portate a ebollizione, unite la scorza grattugiata di mezza arancia e spegnete. Contornate il fagiano con fettine d'arancia e acini d'uva spellati e servite la salsa a parte in salsiera. Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Portulano IGT Del Salento. :Ricette -Nome Fagiano Alla Milanese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 1 ==== Fagiano 100 G ==== Polpa Di Manzo 50 G ==== Fegato Di Vitello 50 G ==== Burro 30 G ==== Fettine Di Pancetta 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Noce Moscata ==== Cannella ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi. :Ricette -Nome Fagiano Alla Panna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 130 G ==== Pancetta Alcuni Cucchiai ==== Panna 1 Noce ==== Burro Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate il fagiano internamente. Avvolgetelo con la pancetta tagliata a fettine sottili proteggendo il petto e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi il volatile e fatelo rosolare. Quando � colorito, salatelo un po' anche esternamente e cuocete, piano e coperto, per circa 30 minuti. Spruzzate il fagiano con alcuni cucchiai di panna e cuocete per altri 15 minuti bagnandolo spesso con il suo sugo. In ultimo aggiungete alla salsa alcune gocce di limone, servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba �Superiore� DOC, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Regaleali Rosso Del Conte IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Fagiano Alla Vignaiola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1 ==== Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G) 350 G ==== Vino Bianco Secco 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Composta: 400 G ==== Uva Nera Sgranata 20 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Mela ==== Sale ==== Per Accompagnare: 4 ==== Vol-au-vent Medi -Preparazione Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovr� risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a met�. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso. :Ricette -Nome Fagiano Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 200 G ==== Olive Nere Snocciolate 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 6 Fette ==== Pancetta ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe. Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Irroratelo spesso con il Marsala e il sugo di cottura. Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Montecarlo Rosso DOC, Nard� Rosso DOC. :Ricette -Nome Fagiano Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano Di 1000 G 70 G ==== Pancetta Piuttosto Magra 30 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo. Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto perch� possa rosolarsi bene da ogni parte. Mettetelo poi, ben dorato, in forno gi� caldo e lasciatevelo per un'oretta circa. Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi. Toglietelo dal forno, levate le fette di pancetta che manterrete per� nella pirofila, mettetelo sul fuoco, spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone. Servitelo subito in tavola. :Ricette -Nome Fagiano Arrosto (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano Bene In Carne 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio Poche Bacche ==== Ginepro ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all'interno sale e pepe e una scorza di limone. Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi pi� di 2/3 della sua capacit� e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma pi� bassa, s� che si venga a formare l'effetto forno. Non aprire per un'ora. :Ricette -Nome Fagiano Arrosto (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano Gi� Frollato Da 1500 G 200 G ==== Prosciutto Crudo Con Grasso 50 G ==== Pancetta Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da met� del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano. :Ricette -Nome Fagiano Arrosto Ripieno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Lardo Affumicato ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Tartufo (facoltativo) -Preparazione Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni pi� tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perch� la carne possa colorirsi. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo pi� delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Fagiano Con I Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 200 G ==== Olive Verdi 200 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Funghi Finferli 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Alloro ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un litro di brodo di pollo. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate. Salate e pepate. Aggiungete il brodo e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, per circa 10 minuti. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet �Riserva� DOC, Rosso Conero �Riserva� DOC, Solopaca Rosso �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Fagiano In Salm� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 150 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro (o Margarina) Poca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Sacchetto: 2 Foglie ==== Alloro ==== Timo ==== Maggiorana Alcune Bacche ==== Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. :Ricette -Nome Fagioli A Zuppa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Surgelati 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Cavolfiore ==== Olio D'oliva 100 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Pane A Fette ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagioli per circa 60 minuti e salarli a met� cottura. Soffriggere la pancetta, la cipolla, l'aglio, tutti tritati, nell'olio. Unire il cavolo pulito e tagliato a dadini, salare e pepare. A met� cottura aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Unire il cavolo ai fagioli e lasciare sul fuoco qualche minuto. Versare la zuppa sul pane tostato e servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Fagioli Al Brandy -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Borlotti 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagioli freschi in acqua fredda cui avete aggiunto uno spicchio di aglio, la salvia, il sedano e il sale. Appena l'acqua accenna il bollore abbassate la fiamma e fate cuocere un'oretta. Quando sono cotti scolateli. Fate scaldare due cucchiai di olio con la cipolla affettata, aggiungete la salsa di pomodoro e fate insaporire; aggiungete il brandy, il prezzemolo tritato, l'alloro, sale e pepe e infine i fagioli. Cuocete per 10 minuti. :Ricette -Nome Fagioli Al Fiasco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 600 G ==== Fagioli Cannellini 5 Cl ==== Olio Fruttato 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Salvia 20 Cl ==== Acqua ==== Per Servire: ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva -Preparazione E' indispensabile la presenza di un camino acceso con brace e cenere ben calda. In un fiasco spagliato introdurre fagioli, aglio, salvia, acqua. Tapparlo con stoppa (che consente l'evaporazione) e adagiarlo, inclinato, sulla cenere calda alla periferia del fuoco. Tenerlo in equilibrio assicurandolo con una cordicella bagnata ad un gancio reggipaiolo. Controllare che la cenere intorno al fiasco sia sempre calda e, nel caso, ravvivarla, lasciando cuocere per 4 ore circa. Servirli con sale, una macinata di pepe nero e olio a crudo. :Ricette -Nome Fagioli Al Granchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Di Spagna Secchi 200 G ==== Polpa Di Granchio Al Naturale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Germogli Di Insalata Rucola 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno i fagioli per 1 notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo finch� risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi. Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d'olio. Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare. :Ricette -Nome Fagioli Al Pinzimonio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli 2 Spicchi Grandi ==== Aglio 4 ==== Pomodori A Ciliegina 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Polvere Di Peperoncino ==== Sale -Preparazione Tenete i fagioli a bagno per una notte, quindi sciacquateli con molta cura e versateli in una pentola capiente all'interno della quale metterete l'aglio, i pomodori, il prezzemolo, le foglie di alloro, (naturalmente sciacquati per benino) il sale e l'olio. Dopodich�, aggiungete l'acqua fino a coprirli e lasciateli cuocere per circa 1-2 ore a fiamma bassissima. A cottura ultimata, scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo, preparate un pinzimonio con l'olio d'oliva, il sale, il succo di limone e il peperoncino. Mescolate energicamente il tutto servendovi di una forchetta e versatelo sui fagioli. Lasciateli macerare per circa 10 minuti e infine servite. Suggerimento: vi suggerisco di mangiarli come contorno, accompagnandoli magari con dei crostini. :Ricette -Nome Fagioli Al Sugo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli 20 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Funghi 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda per una notte. Dopodich� metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli. Mettete in una padella il burro e i funghi tagliati a strisce, aggiungete il vino, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando bene il tutto. Aggiungete i fagioli sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto, versando sopra la salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Fagioli Al Tegame -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Sgranati 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Succo Di Limone 70 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare i fagioli con l'alloro, il sedano e la cipolla steccata con il chiodo di garofano. Salare a fine cottura. Scolare i fagioli eliminando gli odori. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagioli. Farli insaporire a fuoco basso e peparli. Spruzzarli con il succo di limone, un trito di prezzemolo e basilico e aggiustare di sale. Cuocere per 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Fagioli All'uccelletto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli Cannellini Freschi 400 G ==== Pomodori Pelati (o Maturi Freschi) 4 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranare i fagioli e lessarli in acqua poco salata; se secchi (basta la met� in peso), metterli a bagno per 6 /7 ore e poi lessarli. Far rosolare nell'olio tre spicchi d'aglio schiacciato e qualche fogliolina di salvia; prima che l'aglio prenda colore, aggiungere i fagioli scolati, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungere i pomodori pelati senza semi e far cuocere lentamente girando con un mestolo di legno per circa mezz'ora. I fagioli devono risultare densi, ma non sfatti. :Ricette -Nome Fagioli All'uccelletto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Fagioli Cannellini Freschi 500 G ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranate i fagioli, poi metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua fredda leggermente salata e lasciate sul fuoco per 30 minuti. In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l'olio, unitevi la salvia, gli spicchi d'aglio interi e un pizzico di pepe. Quando l'aglio incomincer� a colorire aggiungete i fagioli ben scolati dall'acqua, lasciateli insaporire per qualche minuto quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliuzzati. Salate e mescolate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti. Alla fine la preparazione dovr� risultare asciutta ma con abbondante e denso intingolo. Se i fagioli fossero secchi usatene 600 g; metteteli a bagno in acqua fredda la sera precedente, scolateli e poneteli poi in acqua fredda non salata in cui li farete cuocere per circa 40 minuti. Procedete quindi come per i fagioli freschi. :Ricette -Nome Fagioli All'uccelletto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Secchi 400 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 5 Foglioline ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo eliminate i fagioli venuti a galla, scolate gli altri e trasferiteli in un capace tegame pieno a met� d'acqua. Ponete sul fuoco, calcolate 2 ore di cottura a fiamma molto bassa dall'inizio del bollore. Sgocciolateli e passateli in un tegame dove avete fatto dorare in tre cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio e 5 foglioline di salvia. Mescolate e cuocete a calore moderato per circa 10 minuti. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e lasciate sul fuoco a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando spesso. Appena sentite che il fondo di cottura si addensa ritirate. Passate i fagioli su un piatto da portata e serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Fagioli All'uccelletto (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Sgusciati 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 3 Foglie ==== Salvia Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare i fagioli, poi scolateli e metteteli in una teglia dove avrete fatto rosolare nell'olio abbondante gli spicchi di aglio che poi toglierete. Fate assaporare i fagioli e unitevi infine la salsa di pomodoro stemperata in una tazza di acqua. Unite anche le foglie di salvia, salare e pepare e lasciate cuocere piano fino a che i fagioli si trovino in una salsa non troppo liquida e ben cotta. Ci vorr� almeno mezz'ora di cottura. :Ricette -Nome Fagioli All'uccelletto Scappato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Aglio ==== Salvia ==== Pomodoro ==== Cipollina Fresca (facoltativo) -Preparazione Soffriggere nell'olio di oliva la cipolla, l'aglio e la salvia aggiungere il pomodoro e quando si � ben insaportito aggiungere i fagioli lessati ed un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli. Lasciare cuocere lentamente per circa 1/2 ora aggiungere ancora acqua se necessario. Non lasciarli asciugare troppo. Mangiateli, se piace, assieme ad una cipollina fresca, sono una meraviglia. :Ricette -Nome Fagioli All'ucelletta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Ramaioli ==== Fagioli Lessati Scolati Dall'acqua Di Cottura 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Salvia 1 Ramaiolo ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Far scaldare l'aglio tritato nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere i fagioli e farli insapore ben bene e a fuoco lento. Si pu� mettere ad insaporire dentro i fagioli lo spezzatino in umido, carne lessata fatta a grossi pezzi, oppure far cuocere delle salsicce. :Ricette -Nome Fagioli Alla 'pignata' -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Fagioli ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Origano -Preparazione Si mettono i fagioli a bagno in acqua tiepida la sera prima. Si fanno cuocere nella 'pignata' vicino alla fiamma del camino con acqua e sale. A cottura ultimata si condiscono con olio crudo e origano. :Ricette -Nome Fagioli Alla Gallurese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Freschi 1 ==== Cavolo Verza 20 G ==== Finocchietti Selvatici 1 ==== Cipolla Tritata 150 G ==== Polpa Di Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 250 G ==== Pancetta Di Maiale ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno i fagioli per alcune ore e poi lessarli. Pulire il cavolo, lavarlo e affettarlo sottilmente. Pulire anche i finocchietti selvatici e tagliarli a pezzetti. Pestare la pancetta con l'aglio. A met� cottura dei fagioli unire la verza, la cipolla tritata e i finocchietti. Prima di terminare la cottura unire anche la polpa dei pomodori e regolare di sale. Per ultima, unire la pancetta, mescolare e lasciar asciugare. :Ricette -Nome Fagioli Alla Maruzzata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli 250 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Olio D'oliva 3 Coste ==== Sedano 1 Pizzico ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocete i fagioli dopo averli messo a bagno la sera precedente. Tritate il sedano e fatelo soffriggere insieme all'aglio nell'olio; appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungete i pomodori. Salate e pepate, e quando il pomodoro sar� cotto, dopo circa mezz'ora, unite il sugo ai fagioli con una parte della loro acqua a seconda che vogliate una minestra pi� o meno brodosa. Fate insaporire per circa un quarto d'ora, e a cottura ultimata aggiungete l'origano. :Ricette -Nome Fagioli Alla Messicana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 900 G ==== Spezzatino Di Manzo 1 Tazza ==== Cipolla A Fettine 1 ==== Peperone Verde 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 300 G ==== Pomodoro Passato 2 Tazze ==== Acqua 2 ==== Peperoni Rossi 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Chili 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Origano 1/2 Cucchiaino ==== Sale 500 G ==== Fagioli Secchi Ammollati Prima In Acqua -Preparazione Prendete una pentola larga e mettere a rosolare la carne a cubetti con l'olio, quindi aggiungere cipolla, peperone verde, aglio e soffriggere il tutto per cinque minuti. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti ad eccezione dei fagioli e far cuocere per 1 ora e pi� il tutto quindi aggiungete i fagioli e portate a termine la cottura. :Ricette -Nome Fagioli Alla Messicana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Salsicce 400 G ==== Fagioli Bianchi Lessati ==== Peperoncino ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una casseruola di rame, (attenzione che sia antiaderente!) mettere l'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino finemente tritato far rosolare l'aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest'olio a fuoco lento, far rosolare ben bene le salsicce tagliate a pezzettoni. Dopo 20 minuti circa aggiungere i fagioli lessati, e salare, far amalgamare a fuoco lento per 15 minuti circa (se notate che tende ad attaccare aggiungere mezzo bicchiere d'acqua), a cottura ultimata a piacere si pu� aggiungere un'altra spruzzata di peperoncino finemente tritato. Servire caldissimo in tegamini di coccio preriscaldati. Vino consigliato: un rosso deciso e di buona gradazione, ad esempio un Barbera del Piemonte. :Ricette -Nome Fagioli Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Bianchi 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno in acqua fredda i fagioli per 24 ore. Successivamente cuoceteli per 20 minuti in acqua con il prezzemolo. Dopodich� aggiungete del pepe e lasciate cuocere per 45 minuti. Scolate i fagioli e metteteli in una padella con met� del vasetto di panna; lasciate cuocere mescolando bene. Finita la cottura mettete i fagioli in un vassoio, copriteli con il resto della panna e spolverate con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fagioli Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli Freschi 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Salvia Poco ==== Prezzemolo Tritato 1 Noce ==== Burro 2 Pizzichi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i fagioli sgranati in una pentola, versatevi tanta acqua quanto basta perch� siano coperti da almeno tre dita, aggiungete una costa di sedano, tre foglie di salvia, l'aglio e due pizzichi di sale. Portate a bollore e subito attenuate la fiamma. Cuocete facendo sobbollire per un'ora abbondante. Scolateli in un piatto fondo da portata e tenete da parte al caldo. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, aggiungete la salsa di pomodoro e il sedano tagliato a rondelle sottili. Fate restringere e versate la salsa sui fagioli. Salate, pepate, mescolate, unite poco prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Fagioli Alla Toscana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Cannellini 200 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Pomodori Maturi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 6 Foglioline ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a mollo i cannellini per circa otto ore, poi lessateli in acqua salata. Scolateli. In una casseruola (possibilmente di coccio) soffriggete nell'olio, con un battuto di aglio e salvia, a fuoco vivo, la pancetta affumicata tagliata a dadini. Versate i cannellini, aggiungete i pomodori schiacciati grossolanamente con una forchetta, salate e pepate. Lasciate al fuoco (fiamma media) per 15 minuti e servite caldissimo. :Ricette -Nome Fagioli Alla Veneta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1500 G ==== Fagioli Da Sgranare 6 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un'ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sar� dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perch� le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola. :Ricette -Nome Fagioli Alla Veneziana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Secchi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 5 ==== Acciughe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Giro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore. :Ricette -Nome Fagioli Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Lamon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fagioli Lamon Gi� Lessati 250 G ==== Misticanza Di Campo (borraggine, Finocchietto, Gallinella, Ecc.) 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Aromatizzato Al Cerfoglio Ed Erba Cipollina ==== Sale Marino 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Preparare un'emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un'ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente. Condire con l'emulsione preparata e con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Fagioli Alle Erbette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Dell'aquila -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Dell'aquila Di Pignone 600 G ==== Preboggion ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessare i fagioli senza metterli a bagno, in 150 cl d'acqua. Lessare il preboggion e quando � cotto strizzarlo, tagliuzzarlo e condirlo con olio, sale, pepe. Unirlo ai fagioli, far insaporire e servire con dadini di pane fritto, un filo d'olio crudo ed una macinata di pepe bianco. :Ricette -Nome Fagioli Bianchi Con Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi 1 ==== Cipolla Di Tropea 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Sale Marino ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Lessare i fagioli tuffandoli in poca acqua fredda dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. A 4/5 di cottura unire uno spicchio d'aglio intero e salare. Disporre i fagioli con 1 cucchiaio della loro acqua nei piatti singoli, cospargerli di cipolla affettata sottilmente. Condire con olio, qualche goccia d'aceto balsamico ancor meglio se tradizionale e, volendo, pepe. :Ricette -Nome Fagioli Cannellini Estivi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fagioli Cannellini In Barattolo 1 ==== Melanzana 2 ==== Pomodori Freschi 1 ==== Peperone Giallo ==== Aglio 1/2 ==== Limone Alcune Foglie ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini. In un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace. Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati. Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti. Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Fagioli Coi Capuntini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Pasta Tipo Capuntini Fatti A Mano 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 ==== Cipollotti Freschi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Mentuccia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Goccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione I capuntini sono piccoLissimi gnocchetti di semola, farina e acqua. Dopo una notte d'ammollo, lessare i fagioli con un cipollotto ed un goccio d'olio. Brasare nell'olio un trito di aglio, cipolla ed erbe aromatiche. Aggiungere il pomodoro, i fagioli con due mestoli dell'acqua di cottura, salare e pepare. Unirvi i capuntini lessati a parte e rifinire col formaggio. :Ricette -Nome Fagioli Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli 200 G ==== Cipolle 100 G ==== Burro ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete i fagioli in acqua con sale, pepe e le erbe aromatiche. Intanto tritate le cipolle e doratele con il burro. Scolate i fagioli e metteteli nella padella con le cipolle. Finita la cottura cospargete il tutto con del pepe. :Ricette -Nome Fagioli Con Filetti D'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli Freschi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe 5 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell'olio l'aglio ed eliminarlo. Unire i filetti d'acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l'aceto e far rapprendere per 10 minuti. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3'. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati. :Ricette -Nome Fagioli Con Le Cotiche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 400 G ==== Fagioli Freschi ==== Cotiche Di Prosciutto Di Maiale 3 Mestoli ==== Passata Di Pomodoro ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Sale -Preparazione Bollite le cotiche in acqua calda finch� non diventano tenere. Preparate nel frattempo un soffritto con l'olio d'oliva e la cipolla. Versate le cotiche bollite nel soffritto. Aggiungete 3 mestoli di passata di pomodoro, il sedano e la carote a pezzi. Salate e fate cuocere fino ad ottenere un sugo denso. Aggiungete i fagioli che avrete precedentemente bollito in acqua salata e fate insaporire il tutto per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Fagioli Con Prezzemolo E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagioli Surgelati 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 16 G ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Intanto, sbucciare e tagliare la cipolla e il prezzemolo. Poi in 1 pentolino con dell'olio e dell'aceto lasciar cuocere sia la cipolla che il prezzemolo, tritati, per 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire i capperi e versare il sughetto sui fagioli scolati. Regolare di sale e lasciar raffreddare un po' prima di servire. :Ricette -Nome Fagioli Con Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Secchi 8 ==== Salsiccette 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagioli. Scolateli bene e teneteli al caldo. In un tegame soffriggete nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato e una foglia di salvia, aggiungete le salsicce bucherellate con i rebbi di una forchetta. Lasciatele rosolare, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e unite i fagioli. Coprite il tegame e cuocete a fiamma media per mezz'ora abbondante. Togliete il coperchio, lasciate asciugare il liquido in eccesso. Regolate il sale e il pepe, mescolate, passate su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Fagioli Del Bivacco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Borlotti 1/2 ==== Cipolla Tritata 2 Cucchiai ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Chili In Polvere -Preparazione Cucinare a fuoco basso per circa 20 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Fagioli Di Spagna Con Vinaigrette Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioli 120 G ==== Patate ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele -Preparazione Frullare le patate con gli aceti, il brodo, olio, sale e pepe. Passare il composto, metterlo in un piatto e disporvi sopra i fagioli lessati. :Ricette -Nome Fagioli E Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli Borlotti Freschi 4 Cucchiai ==== Caviale Ben Freddo 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Pepe Appena Macinato 1 Presa ==== Sale Grosso -Preparazione Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell'acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l'olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi sopra 4 cucchiai di caviale e servite immediatamente. :Ricette -Nome Fagioli E Lattuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioloni Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioloni Bianchi 2 ==== Insalate Lattughe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con sale, pepe e due foglie di alloro. Finita la cottura scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Dorate l'aglio nell'olio e poi dopo averlo rimosso aggiungete la lattuga tritata. Lasciate soffriggere il tutto e poi aggiungete una tazza di acqua di cottura, i fagioli, sale e pepe. Mescolate il tutto e lasciate cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Fagioli E Peperoni Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fagioli Secchi Lessati 1 ==== Peperone Giallo ==== Pomodoro Affettato ==== Cipolla Affettata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino Piccante In Polvere -Preparazione Rosolare insieme i fagioli, il peperone, il pomodoro e la cipolla con l'olio e spolverizzare con peperoncino piccante. :Ricette -Nome Fagioli E Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Borlotti Surgelati 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado Da Brodo ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene. Aggiungete un litro d'acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere. Aggiustate di sale e, se � gradito, pepate. :Ricette -Nome Fagioli Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Bianchi ==== Erbe Aromatiche 500 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno in acqua per una intera notte i fagioli. Successivamente cuoceteli in acqua fredda con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e un po' di pepe. Finita la cottura scolateli, lasciando da parte un po' d'acqua di cottura, e metteteli in una teglia con le noci di burro, pangrattato, un filo d'olio e l'acqua di cottura. Lasciate cuocere in forno per 15 minuti. :Ricette -Nome Fagioli In Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Secchi 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua fino all'ebollizione e poi ancora per 40 minuti; successivamente salateli. Preparate un composto con met� del burro e la farina, aggiungete il latte riscaldato, sale e pepe. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite mettendo i fagioli in un piatto con il resto del burro e cospargendoli con prezzemolo tritato e il succo di limone. La besciamella servitela a parte. :Ricette -Nome Fagioli In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Borlotti 1 ==== Cipollina Fresca ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagioli, scolarli e condirli ancora tiepidi con anellini di cipolla e una salsetta di olio, aceto, senape, sale e pepe. Si pu� sostituire la cipolla con un cuoricino di sedano tagliato a bastoncini o fettine di peperoni arrostiti. :Ricette -Nome Fagioli In Insalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioloni Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioloni Bianchi 1 ==== Peperone Verde 1 Foglia ==== Alloro 3 ==== Peperoncini Rossi ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con una foglia di alloro. Finita la cottura scolateli e conditeli con aceto, olio, sale, pepe, il peperone tagliato a fettine e i peperoncini a pezzetti. :Ricette -Nome Fagioli In Purea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Panna Liquida 90 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna. Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse. :Ricette -Nome Fagioli In Purea (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Borlotti Rossi Sgranati 150 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare i fagioli coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e unire la panna. Cuocere qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Fagioli In Salsa Alla Veneta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Secchi ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Acciughe Dissalate ==== Aceto Di Vino ==== Pepe Nero ==== Cannella ==== Per Il Trito: ==== Basilico ==== Mentuccia ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Sedano -Preparazione Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura. Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe. Unire l'aceto e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati. :Ricette -Nome Fagioli In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli Borlotti Freschi ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Aglio 2 ==== Pomodori San Marzano 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e brasarlo nell'olio con l'aglio. Togliere l'aglio e unire i pomodori frantumati. Unire i fagioli, dare una girata e allungare col brodo vegetale fino a coprirli; incoperchiare e portare lentamente a cottura, unendo brodo man mano che serve a mantenere lenta la preparazione e verso la fine salare e pepare. :Ricette -Nome Fagioli Misti In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Borlotti E Fagioli Cannellini 50 G ==== Fagiolini Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Scalogno 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato. Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell'eventuale filo. Raccoglieteli in un'insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d'aglio tritato con alcuni cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. Condite con questa salsa l'insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola. :Ricette -Nome Fagioli Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Freschi Sgranati 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Mazzo ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagioli con cipolla e sedano, scolarli e porli in una legumiera. Mettere nel frullatore il basilico, l'aglio, il parmigiano e 1 cucchiaio d'olio e frullare per pochi secondi. Aggiungere altro olio, 2 cucchiai del brodo di cottura dei fagioli e 1 cucchiaio di fagioli e frullare di nuovo finch� non si ottiene una salsa omogenea. Aggiustare di sale e pepe e versarla sui fagioli mescolando bene prima di servire. :Ricette -Nome Fagioli Rifritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 900 G ==== Fagioli Secchi 12 Tazze ==== Acqua 1 ==== Cipolla Tagliata A Met� 3 Mazzetti ==== Epazote Fresco 2 Cucchiai ==== Lardo Di Maiale (o Olio D'oliva) 2 Fette ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finch� i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli. :Ricette -Nome Fagioli Rossi Al Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Rossi 250 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Fette 50 Cl ==== Vino Rosso 50 G ==== Burro ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno per una intera nottata i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo 1/2 litro di acqua fredda e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Fate dorare nel burro per 10 minuti i fagioli e le fette di pancetta. :Ricette -Nome Fagioli Stufati Alla Bud Spencer -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fagioli ==== Acqua Salata 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro ==== Aglio ==== Noce Moscata (facoltativo) ==== Brodo Dei Fagioli Lessati Alcuni Pezzi ==== Salsiccia Fresca (facoltativo) ==== Paprica Ungherese (facoltativo) ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinit�. Fai lessare una quantit� adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d'aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli gi� lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po' del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. � estremamente importante mescolare l'intruglio con abilit� poich� tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po' piccante. :Ricette -Nome Fagioli Stufati Alla Veneta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Secchi ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Manciata ==== Prezzemolo Alcuni Cucchiai ==== Salsa Peverada ==== Sugo Di Faraona -Preparazione Tenere a mollo i fagioli per 12 ore. Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Tuffarvi i fagioli e allungare con acqua sufficiente a coprirli abbondantemente, quindi cuocerli a fuoco basso e pentola coperta finch� siano cotti e abbiano assorbito il liquido. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa peverada allungata con sugo di faraona, coprire e far insaporire. Questi fagioli andrebbero preparati quando si sia cucinata la faraona arrosto in peverada, poich� vanno conditi con il sugo della faraona e salsa peverada. :Ricette -Nome Fagiolini Aglio E Olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Scottare i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata e sgocciolarli bene. Imbiondire l'aglio nell'olio, eliminarlo quando sar� colorito e unire i fagiolini. Far rosolare a fuoco vivace, salare e completare la cottura mescolando spesso. A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e servire caldi. :Ricette -Nome Fagiolini Aglio E Olio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Pulire i fagiolini spuntando le estremit� e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta. Ritirarli e condirli in un piatto da portata con olio d'oliva, sale e gli spicchi d'aglio spellati ed affettati. :Ricette -Nome Fagiolini Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini Teneri 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 8 Foglie ==== Basilico Poco ==== Olio D'oliva 40 G ==== Sale Grosso Poco ==== Sale -Preparazione Eliminare le 2 estremit� dei fagiolini e lavarli. Portare ad ebollizione 200 cl di acqua e salarla con 40 g di sale grosso. Portare a cottura i fagiolini. Scolarli e porli in un'insalatiera. Condirli con i capperi, il basilico sminuzzato, poco sale e olio. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Ai Capperi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 16 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 16 Foglie ==== Basilico 20 G ==== Sale Grosso -Preparazione Mettete a bollire 100 cl d'acqua con il sale grosso; intanto pulite i fagiolini, immergeteli nell'acqua e cuoceteli per 20 minuti. Dopodich� scolateli e metteteli in un'insalatiera; conditeli con olio, capperi e basilico tritato. :Ricette -Nome Fagiolini Ai Capperi E Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 6 Foglie ==== Basilico 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Sale Grosso -Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con 200 cl d'acqua, aggiungete 20 g di sale grosso da cucina e portate ad ebollizione. Nel frattempo pulite i fagiolini, togliete le parti terminali e lavate. Quando l�acqua bolle, tuffatevi i fagiolini e cuocete per circa 20 minuti, dovranno risultare teneri. A cottura ultimata scolateli bene e metteteli in una insalatiera. Aggiungete dell'olio d'oliva, i capperi sott'aceto ed il basilico lavato ed asciugato, mescolare bene gli ingredienti e servire in tavola. :Ricette -Nome Fagiolini Al Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini per circa 20 minuti in acqua salata, scolarli, metterli in padella con il burro e l'aglio, cospargerli con abbondante basilico tritato e far insaporire per circa 10 minuti. Regolare di sale, unire altro basilico e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finissimo ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua salata. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagiolini, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Mescolare bene e lasciar insaporire alcuni minuti. Togliere dal fuoco e spruzzare con qualche goccia di succo di limone, mescolare ancora e servire ben caldi. :Ricette -Nome Fagiolini Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 Confezione ==== Besciamella Gi� Pronta 150 G ==== Formaggio Taleggio ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato. -Preparazione Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. Mescolarli con la besciamella e versarli in una teglia imburrata. Cospargerli con il taleggio tagliato a dadini e il grana grattugiato. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Fagiolini Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 2 Tazze ==== Besciamella ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Formaggio Taleggio ==== Sale -Preparazione Mondare i fagiolini e lessarli per 20 minuti. Mescolarli alla besciamella che deve essere piuttosto morbida e sistemarli in una teglia unta di burro. Cospargerli con grana grattugiato e con pezzettini di taleggio. Metterli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Fagiolini Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini Verdi 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano A Dadini 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Besciamella ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fagiolini in acqua salata, fare soffriggere la cipolla con l olio e il burro e insaporirvi i fagiolini. Togliere dal fuoco, unire il parmigiano reggiano tagliato a dadini e la besciamella; mettere in una pirofila, spolverizzare di pangrattato e passare in forno per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Fagiolini Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro, aggiungere i fagiolini lessati e continuare la cottura per pochi minuti. Unire la farina, il latte, il sale e il pepe e cuocere ancora a fuoco lento. Servire i fagiolini ben caldi. :Ricette -Nome Fagiolini Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 2 ==== Limoni 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete in acqua salata i fagiolini per 35 minuti. Successivamente mettete in una padella la met� del burro e, dopo averli scolati, i fagiolini. Saltateli in padella e poi metteteli in un piatto cospargendoli del succo dei limoni e coprite con il restante burro. :Ricette -Nome Fagiolini Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fagiolini 100 G ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini per un quarto d'ora. Scolateli e sistemateli sul fondo di una pirofila imburrata. In una fondina sbattete le uova con mezzo bicchiere di latte, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Versate il tutto sui fagiolini e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite nello stesso recipiente. :Ricette -Nome Fagiolini Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 2 ==== Dadi 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare e lavare i fagiolini. Rosolare la cipolla affettata in olio e burro e unire i fagiolini. Farli insaporire per alcuni minuti. Aggiungere il pomodoro e i dadi sbriciolati, poco pepe e il brodo. Cuocere coperto e a fuoco basso per 45 minuti finch� il sugo sar� molto denso. :Ricette -Nome Fagiolini Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 6 ==== Olive Verdi 5 ==== Pomodori Rossi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini per 10 minuti. Pulite la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio intero. Unite i fagiolini, mescolate. Tritate i pomodori spellati e privati dei semi, uniteli ai fagiolini, salate, pepate. Eliminate l'aglio e cuocete a fiamma ridotta per una decina di minuti, quindi aggiungete le olive snocciolate tagliate in quattro e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescolate, lasciate cuocere ancora 5 minuti e serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Fagiolini Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Spuntate i fagiolini e cuoceteli in acqua salata per 30 minuti. In una padella mettete mezzo bicchiere di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato, i pomodori tritati, prezzemolo e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopodich� aggiungete i fagiolini e mettete un po' di sale e un pizzico di pepe. Servite spolverando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fagiolini Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Fagiolini Freschi E Sottili 100 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Pizzico ==== Bicarbonato -Preparazione Spuntare i fagiolini, lavarli, scolarli bene, tuffarli in una pentola con abbondante acqua bollente salata (a cui si deve aggiungere 1 pizzico di bicarbonato che serve a mantenere il bel colore verde dei fagiolini) e cuocerli per 20 minuti circa, regolandosi secondo le loro dimensioni. Scolarli, poi buttarli in una padella in cui si � fatto spumeggiare il burro con lo spicchio d'aglio sbucciato; cospargerli con met� del prezzemolo tritato e lasciarli rosolare per dieci minuti circa. Regolare di sale, unire il restante prezzemolo tritato, eliminare l'aglio e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Al Prezzemolo (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Fagiolini 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio Scarso ==== Santoreggia Tritata 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 50 Cl ==== Acqua Calda -Preparazione Spuntate, lavate e tagliate in diversi parti i fagiolini; fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti, poi scolateli; fate scaldare l'olio in una padella; unite un terzo delle cipolle tritate e un terzo di fagiolini. Fate un altro strato di cipolle, spruzzate con il succo di limone, salate, pepate, aggiungete pangrattato, santoreggia e prezzemolo. Fate un altro strato di fagiolini, prezzemolo e acqua calda. Fate cuocere, coprendo con un coperchio, per 35 minuti. Prima di servire fate raffreddare. :Ricette -Nome Fagiolini Al Prezzemolo (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate i fagiolini, poi fateli cuocere a fuoco medio e tegame coperto per 20 minuti con l'aglio intero e sale quanto basta. Se tendono ad attaccare sul fondo aggiungete alcuni cucchiai d'acqua calda. A fine cottura unite il prezzemolo ben lavato, asciugato e tritato finemente e l'olio, mescolando con cura. :Ricette -Nome Fagiolini Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini Surgelati 100 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Acciughe 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e metterli in un'insalatiera. Unire le acciughe pulite, diliscate e tritate e il tonno sgocciolato e sbriciolato. Condire con olio e succo di limone e servire. :Ricette -Nome Fagiolini All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Filetti D'acciughe ==== Brodo -Preparazione Insaporire i fagiolini in olio e burro e un trito di aglio, prezzemolo e filetti d'acciughe. Coprirli a filo di brodo caldo e cuocerli per circa 30 minuti su fuoco medio, unendo, se occorre, altro brodo. :Ricette -Nome Fagiolini All'agro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 50 G ==== Burro 2 ==== Limoni 1 Presa ==== Paprica ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli, adagiarli su un piatto da portata. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato. Versare la salsa sui fagiolini e servire. :Ricette -Nome Fagiolini All'insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 1 ==== Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare i fagiolini in acqua salata, lasciar raffreddare e condire con olio, sale e limone. :Ricette -Nome Fagiolini All'orientale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Fagiolini Fini 250 G ==== Germogli Di Soia 60 G ==== Funghi Champignon Piccoli 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i fagiolini e lavateli. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine. Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde. Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, fatevi rosolare la cipolla per due minuti, aggiungete i fagiolini e fateli saltare per un minuto. Unite quattro cucchiai di acqua, la salsa di soia, il succo del limone e pepate. Assaggiate eventualmente salate. Fate cuocere per cinque minuti, mescolando, finch� il liquido � completamente evaporato. Aggiungete le fettine di champignon, fate cuocere mescolando senza sosta finch� sono tenere. Unite i germogli di soia, fate cuocere per due minuti, versate in un piatto di servizio caldo e servite. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini ==== Besciamella 40 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli, insaporiteli con 40 g di burro fuso e con la besciamella che deve essere un po' fluida. Serviteli cosparsi di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 50 G ==== Formaggio Groviera A Lamelle 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Burro ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finch� si sar� formata una salsa cremosa. Servire caldi. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Crema D'uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini Verdi Sottili 2 ==== Cipolline Dolci 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate. Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti. Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate. Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco. I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi. � un contorno raffinato. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Genovese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 12 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Prezzemolo 1 Punta ==== Bicarbonato 1 Spicchio ==== Aglio 15 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 15 cl di olio fin quando sar� ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Genovese (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Bicarbonato -Preparazione Mondare e lavare i fagiolini. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un pizzico di bicarbonato e gettarvi i fagiolini. Scolarli al dente. Preparare un trito con l'aglio e prezzemolo e farlo appassire in olio, unire i fagiolini, aggiustare di sale e cuocerli a fuoco basso rigirandoli spesso. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Genovese (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 900 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 4 ==== Acciughe Salate 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le acciughe e sfilettarle. Pulire e lessare i fagiolini in acqua salata. Scolarli e tenerli da parte. Intanto, in una padella, scaldare olio e burro e far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i filetti di acciughe e mescolare. Unire i fagiolini, mescolare ancora e lasciarli insaporire, regolando di sale e pepe. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Polpa Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i fagiolini, lavateli accuratamente per togliere ogni traccia di terriccio e sgocciolateli. Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente. Mescolate la polpa di pomodoro con 40 cl di acqua, l'aglio, la cipolla e l'olio di oliva. Mettete i fagiolini in una casseruola, bagnateli con la preparazione precedente. Salate, pepate, portate a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere quarantacinque minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Quando il liquido sar� in parte evaporato e i fagiolini cotti, versate in un piatto caldo e servite. I fagiolini alla greca sono deliziosi anche freddi, serviti come antipasto. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Ligure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini ==== Pasta D'acciughe 100 G ==== Pinoli Sgusciati Alcune Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lessate i fagiolini in acqua salata a bollore senza coprire la pentola. Scolateli, raccoglieteli in una insalatiera insieme ai pinoli. In una ciotola stemperate dieci centimetri di pasta d'acciughe con l'aceto, poi aggiungete l'olio, mescolate e condite con la salsina l'insalata. Cospargete di foglioline di menta e servite. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Ma�tre -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini Teneri 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato Finissimo Poco ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Mondare i fagiolini e farli cuocere in acqua bollente salata per 25 minuti a fuoco vivo e a pentola scoperta. Scolarli e farli raffreddare. Fondere il burro in un tegame, unire i fagiolini, il prezzemolo e il sale. Farli insaporire rigirandoli bene per alcuni minuti. Condire con poco succo di limone e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 40 G ==== Burro 50 G ==== Yogurth Bianco 50 G ==== Latte ==== Menta Fresca ==== Sale -Preparazione Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti. In un tegame far fondere il burro poi aggiungere lo yogurth diluito con il latte e far sobbollire leggermente. Unire la menta e i fagiolini ben scolati. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 100 G ==== Mozzarella 1 ==== Cipolla ==== Latte Magro ==== Basilico ==== Brodo Vegetale ==== Sale -Preparazione Mondate i fagiolini e scottateli rapidamente in acqua salata. Affettate la cipolla e portatela a ebollizione in un bicchiere di latte. Lasciatela sobbollire pochi minuti, aggiungete la verdura e portatela a cottura aggiungendo ogni tanto un brodo fatto con estratto vegetale. Le verdure devono cuocere bene; a fine cottura aggiungete la mozzarella a dadi, qualche foglia di basilico sforbiciata e un po' di scorza di limone grattugiata. Coprite il recipiente di cottura, e lasciate fondere il formaggio prima di servire. Allo stesso modo si possono preparare zucchine, carote e patate. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 2 Scatole ==== Fagiolini Bianchi 100 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffo ==== Maggiorana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate appassire nell'olio un trito di cipolla, aglio, salvia, rosmarino e maggiorana con la pancetta. Unite i fagiolini leggermente sgocciolati, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per una decina di minuti. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Pollastrina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini Surgelati 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Brodo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Crostoni Di Pane Fritti Nel Burro -Preparazione Lessare i fagiolini. Fondere il burro e stemperarvi la farina, appena dorata diluire con 3 cucchiai di brodo. Unire alla salsa i fagiolini e farli insaporire per qualche minuto. Levarli dal fuoco, mescolarvi i tuorli, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Far rapprendere appena i tuorli e servire con i crostoni di pane. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini Freschi 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico Tritato (facoltativo) ==== Formaggio Grana A Scaglie (facoltativo) -Preparazione Pulire i fagiolini lavarli e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata scolarli e farli raffreddare, in una pentola mettere olio e burro, quindi fare rosolare a fuoco lento la cipolla tagliata a fette di media grandezza, e lo spicchio d'aglio tritato, quindi aggiungere i pomodori tagliati a spicchi pi� o meno grossi fare cuocere il tutto per poco tempo facendo in modo che i pomodori non si sfaldino troppo A questo punto aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe, far saltare il tutto e servire. Prima di servire � possibile anche aggiungere del basilico tritato, oppure del formaggio grana a scaglie. :Ricette -Nome Fagiolini Alla Worcester -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini ==== Burro ==== Aglio 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester -Preparazione Lessare i fagiolini, insaporirli in padella con burro e aglio. Diluire nel brodo il concentrato di pomodoro e la salsa worcester. Irrorare i fagiolini con il brodo, far addensare la salsa e servire caldi. :Ricette -Nome Fagiolini Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 20 ==== Olive Nere 2 Manciate ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare per 10 minuti i fagiolini in acqua bollente salata, farli saltare in padella per 5 minuti con olio, burro e un trito di aglio e cipolla, unire le olive snocciolate e tagliate a filetti e l'emmenthal. Coprire, spegnere il fuoco, lasciar sciogliere il formaggio e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Campagnoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini Novelli 100 G ==== Pancetta Affumicata A Fettine Sottili 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Poco ==== Brodo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini e scolarli. Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l'aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sar� appassita unire la pancetta a striscioline. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando. Completare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fagiolini Con Capperi E Uovo Sodo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico Di Modena 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondare e far cuocere i fagiolini al vapore per 15 minuti secondo la grandezza e aggiungendo all'acqua una spruzzata di aceto balsamico di Modena. Scolarli e metterli in un'insalatiera, spezzettare il basilico con le mani, unire l'aglio tagliato a met�, i capperi e l'uovo sodo tritati. A questo punto � possibile eliminare l'aglio. Il piatto va mangiato tiepido. :Ricette -Nome Fagiolini Con Il Sugo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 5 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Pulire e lessare in abbondante acqua salata i fagiolini e a met� cottura scolarli. Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo insieme e mettere a soffriggere con l'olio, aggiungere i fagiolini e farli insaporire nell'olio, poi aggiungere i pomodori pelati, far cuocere e fare addensare il sugo aggiustando di sale e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Con Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 3 ==== Cipolle 200 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessate i fagiolini. Pulite le cipolle, tagliatele a rondelle e lessatele per 15-20 minuti. Tritate grossolanamente la pancetta e rosolatela in una padella con un po' di olio, unite la cipolla e fate insaporire per alcuni minuti. Versate i fagiolini in un piatto da portata, versateci sopra le cipolle e la pancetta e condite con sale, olio e aceto. Lasciate insaporire 15 minuti e servite. :Ricette -Nome Fagiolini Con Pinoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico 30 G ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate i fagiolini, poi fateli cuocere a fuoco medio e tegame coperto per 20 minuti con l'aglio intero e sale quanto basta. Se tendono ad attaccare sul fondo aggiungete alcuni cucchiai d'acqua calda. A fine cottura unite il basilico ben lavato, asciugato e pestato nel mortaio insieme ai pinoli; irrorate con l'olio, amalgamate con cura e servite. :Ricette -Nome Fagiolini Con Rouille -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Tazza ==== Maionese 1 Fetta ==== Pancarr� 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l'aceto. Strofinare la fetta di pancarr� da entrambe le parti con l'aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa. :Ricette -Nome Fagiolini Con Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 400 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcuni Rametti ==== Prezzemolo Riccio -Preparazione Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l'acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri d'acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente. Scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l'olio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti. Dopodich�, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito. :Ricette -Nome Fagiolini Corallo Al Provolone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini Corallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini Corallo 100 G ==== Formaggio Provolone Valpadana 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i fagiolini corallo e lessarli al dente a vapore. Ripassarli leggermente nel burro aggiustando di sale e di pepe. Adagiarli in una pirofila. Cospargere con scaglie di provolone e rifinire con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per il tempo necessario a far sciogliere il provolone; servire. :Ricette -Nome Fagiolini Delicati In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini Surgelati 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Farina 60 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e sistemarli in un tegame. Preparare una besciamella con farina, latte, burro, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta, aggiungere il formaggio a scaglie e lasciare che fonda. Versare la besciamella sui fagiolini, rimettere su fuoco lento e terminare la cottura, mescolando con delicatezza. :Ricette -Nome Fagiolini E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 2 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 350 G ==== Funghi Coltivati 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Timo ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Alcuni ==== Pomodori Pelati -Preparazione Pulire i funghi raschiandoli leggermente e mettendoli, a mano a mano che sono puliti in acqua acidulata con succo di un limone. Lessate per 6-7 minuti i fagiolini, scolandoli. Mettete al fuoco, in un tegame, l'olio con lo spicchio d'aglio e allorch� questo si sar� dorato unire i funghetti affettati e dopo 10 minuti circa i fagiolini. Aggiungete i pomodori pelati, sale, pepe e il timo completando la cottura. :Ricette -Nome Fagiolini E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagiolini 3 ==== Cipolle 200 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Mondare, lavare e lessare i fagiolini. Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle in acqua bollente. Tritare la pancetta e rosolarla con l'olio e la cipolla. Far insaporire per alcuni minuti poi unire i fagiolini e cuocere ancora pochi minuti mescolando spesso. :Ricette -Nome Fagiolini E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 120 G ==== Pancetta 300 G ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 3 Foglie ==== Basilico Tritato 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 2 Foglie ==== Menta ==== Sale -Preparazione In una pentola grande far bollire dell'acqua. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. Circa a met� cottura aggiungere le patate, la pancetta tritata e le erbe profumate (le foglie di menta vanno tritate). Portare a cottura, facendo asciugare abbastanza il fondo di cottura. Servire la vivanda tiepida. :Ricette -Nome Fagiolini E Zucchine Con Salsa Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 3 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape 2 Foglie ==== Rughetta 4 Foglie ==== Crescione 3 Fili ==== Erba Cipollina Alcune Foglie ==== Dragoncello Alcune Foglie ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli. Eliminate le due estremit� alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere. Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene. Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza. Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola. :Ricette -Nome Fagiolini Fondenti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aglio ==== Cipolla ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Rosolare i fagiolini in olio e burro con un trito di aglio e cipolla. Dopo 10 minuti coprirli a filo di brodo e cuocerli per 1 ora, unendo, se occorre, altro brodo. Regolare di sale. :Ricette -Nome Fagiolini Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 2 ==== Uova ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell'olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi. :Ricette -Nome Fagiolini Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 2 ==== Uova ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5-6 nell'olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi. :Ricette -Nome Fagiolini Glassati Al Sesamo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 30 G ==== Burro 2 ==== Cipollotti 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini puliti in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e metteteli da parte. Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine molto sottili e soffriggetele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro. Quando saranno appassiti, unite il succo filtrato del limone e un po' di buccia grattugiata. Mescolate, aggiungete i fagiolini, salate, pepate, cuocete ancora per 10 minuti. Disponete i fagiolini sul piatto da portata e cospargeteli con un cucchiaio di semi di sesamo fatti precedentemente tostare in forno per alcuni minuti. Irrorate il tutto con l'olio versato a filo, mescolate e servite. :Ricette -Nome Fagiolini Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini il prosciutto e mescolarlo alla besciamella. Mettere a strati in una pirofila imburrata i fagiolini lessati e la besciamella terminando con uno strato di besciamella. Regolare di sale, cospargere con fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 2 ==== Porri 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Latte Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini puliti per una decina di minuti in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e i porri tagliati a rondelle. Unite un cucchiaio raso di farina e quando l'aglio � diventato color oro toglietelo. Mescolate, irrorate con mezzo bicchiere di latte, salate e pepate. Sempre mescolando aggiungete i fagiolini, bagnate con un bicchiere di vino, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco e versate il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e fate gratinare i fagiolini in forno preriscaldato a 180 gradi. Lasciate riposare per 10 minuti e servite nello stesso recipiente. :Ricette -Nome Fagiolini Gratinati Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova ==== Besciamella 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le verdure. Spuntate i fagiolini e spezzettateli in due, tagliate a fettine i funghi. In due tegami separati scaldate una noce di burro con un cucchiaio d'olio e fate appassire mezza cipolla tritata in ognuno. In uno mettete i fagiolini, nell'altro i funghi, lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco basso mescolando ogni tanto. Salate e pepate. Preparate la besciamella, amalgamatevi i fagiolini, i funghi, il prosciutto cotto a cubetti, un uovo intero e un tuorlo. Mescolate. Versate in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Fagiolini In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Sale ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Mondare, lavare e lessare 600 g. di fagiolini. Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi. Unirli a una cipolla e uno spicchio di aglio tritati e soffritti in un cucchiaio di strutto. Condire con sale, paprica e un cucchiaio di zucchero. Rimescolare e cospargere il tutto con un cucchiaio di farina. Rimescolare ancora e bagnare con 2 cucchiai di aceto e un bicchiere di panna. Far addensare la salsa e servire. :Ricette -Nome Fagiolini In Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 30 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte Intero 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Farina 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini tuffandoli in acqua bollente giustamente salata e scolarli un po' al dente. Sciogliere il burro, unire i fagiolini leggermente infarinati, mescolarli, condirli con una presa di sale, coprirli con il latte e far sobbollire sino a quando quest'ultimo sar� tutto consumato. Irrorare con succo di limone, mescolare e far restringere il sughetto. Servire tiepidi. :Ricette -Nome Fagiolini In Fricassea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone 1/2 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far soffriggere la cipolla tritata in burro e olio, unire i fagiolini lessati, salare, far insaporire e aggiungere la salsa di pomodoro. Fuori dal fuoco unire i tuorli sbattuti con il succo del limone, far rapprendere e servire. :Ricette -Nome Fagiolini In Giallo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini Mondati 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 1/2 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare. Schiacciare i tuorli sodi, diluirli col succo di 1/2 limone, unire l'olio, sempre mescolando, poi un trito di prezzemolo e cerfoglio, sale e pepe. Condire i fagiolini con questa salsa. :Ricette -Nome Fagiolini In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fagiolini ==== Carote ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Aceto Balsamico -Preparazione Lessate, separatamente, i fagiolini e le carote in acqua salata. Scolate le due verdure e unitele, condendo con olio, pepe e aceto balsamico. :Ricette -Nome Fagiolini In Insalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 3 ==== Cipollotti Freschi ==== Senape ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, metterli in una insalatiera, unire i cipollotti ad anelli e condire con una vinaigrette di senape, limone, worcester, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Fagiolini In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 20 ==== Olive Nere Snocciolate 3 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere i fagiolini surgelati per 10 minuti in acqua salata e scolarli. Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a dadini e farle dorare con una noce di burro. Mettere in una padella l'olio, il burro, l'aglio tritato, i fagiolini, le olive tagliate a met� e i dadini di pane, salare, far insaporire, irrorare con il succo di limone e servire. :Ricette -Nome Fagiolini In Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 1 ==== Peperone Rosso 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fagiolini in acqua salata per 25 minuti. Stufare nell'olio aglio e cipolla tritati, unire i pomodori, sale e pepe e dopo 5 minuti, anche il peperone a listarelle. Cuocere su fuoco moderato per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco, far intiepidire poi frullare il tutto e rimettere la salsa nel tegame. Disporvi i fagiolini ben scolati, mescolare e cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Fagiolini In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Manciata ==== Mollica Di Pane ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa e scolarli.Diliscare le acciughe e frullarle con prezzemolo, aglio, capperi e pinoli. Bagnare la mollica di pane con 3 cucchiai di aceto e schiacciarla con una forchetta. Unire il trito preparato, sale e pepe e incorporare olio sino ad ottenere una salsa omogenea. Versarla sui fagiolini, mescolare e servire. :Ricette -Nome Fagiolini In Salsa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Panna Liquida (o Yogurth) 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Bicarbonato -Preparazione Cuocere i fagiolini per 10-12 minuti in acqua salata unendo anche una punta di bicarbonato. Fondere il burro, unire i fagiolini e farli saltare a fuoco vivace. Sbattere i tuorli con il succo di limone, la panna e un pizzico di sale e pepe Togliere il tegame dal fuoco, versare la salsa mescolando velocemente (dovr� diventare cremosa ma non rappresa). Rimettere un attimo sul fuoco e servire. :Ricette -Nome Fagiolini In Salsa D'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini Bianchi 300 G ==== Fagiolini Verdi ==== Aglio 1 Pugno ==== Mollica Di Pane ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini al dente in acqua salata, scolateli e sistemateli sul piatto da portata. Preparate la salsa all'aglio schiacciando due spicchi nel mortaio e incorporandovi gradatamente l'olio fino a ottenere una crema liscia e compatta. Aggiungete un pugno di mollica di pane intrisa d'aceto, salate e pepate. Versate la salsa sui fagiolini tiepidi. Servite. :Ricette -Nome Fagiolini In Salsa D'uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un tegame con il burro, fate insaporire per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e abbassate la fiamma. In una fondina diluite i due tuorli con il succo di limone e versate il tutto sui fagiolini. Mescolate, fate appena addensare l'uovo. Servite subito. :Ricette -Nome Fagiolini In Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini Alcune Fettine ==== Cipolla Rossa Cruda 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne 1 ==== Cipolla Piccola Tritata Finemente 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1/4 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 1 Pizzico ==== Sale 120 G ==== Noci Tritate Grossolanamente -Preparazione Lessare in abbondante acqua salata 500 g. di fagiolini. Scolarli e disporli, ancora bollenti, su un piatto da portata foderato con sottili fettine di cipolla rossa, cruda. Far sobbollire per pochi minuti un bicchiere di brodo di carne, una piccola cipolla tritata finemente, 2 spicchi di aglio tritati, 1/4 di bicchiere di aceto rosso, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 pizzico di sale e 120 g. di noci tritate grossolanamente. Versare la salsa calda sui fagiolini e servire. :Ricette -Nome Fagiolini In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 3/4 ==== Cipolla 500 G ==== Fagiolini Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Sale 2 ==== Pomodori Maturi ==== Brodo Vegetale ==== Prezzemolo -Preparazione Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo. Pelare e tagliare a pezzi i pomodori. Mettere la cipolla in un tegame con un poco d'olio e imbiondirla leggermente. Unire i fagiolini, bagnare con il vino bianco e appena evaporato, aggiungere i pomodori, salare e terminare la cottura a fuoco lento. Se necessario aggiungere brodo vegetale. A cottura quasi completata aggiungere 1 noce di burro ed il prezzemolo. :Ricette -Nome Fagiolini In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fagiolini 500 G ==== Pomodori Freschi Maturi ==== Cipolla ==== Carota (facoltativo) ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare bene i fagiolini dopo averli preparati e metterli a cuocere in acqua bollente salata. A met� cottura, spegnere il fuoco preparare in un tegame dell'olio e della cipolla tritata fine, far leggermente soffriggere, aggiungere i pomodori e far cuocere un poco il sugo. Mettere i fagiolini scolati e aggiungere un po' dell'acqua di cottura, aggiustare di sale e far cuocere lentamente in modo che i fagiolini si insaporiscano bene ed il sugo si amalgami bene con il pomodoro. :Ricette -Nome Fagiolini In Umido (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Filetto D'acciughe Sott'olio 200 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli ancora al dente. Preparare un trito con aglio, cipolla e acciuga e rosolarlo in olio e burro poi unire i fagiolini e farli insaporire mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. :Ricette -Nome Fagiolini Mimosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova Sode ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Mele ==== Sale -Preparazione Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un'insalatiera. Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini. Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l'insalata. Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente. :Ricette -Nome Fagiolini Mimosa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla Grande ==== Olio D'oliva ==== Aceto Aromatico ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Uova Sode -Preparazione Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare. Poi unire la cipolla lavata, mondata e tagliata ad anelli (lasciati prima a bagno per un'ora), condire con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati. :Ricette -Nome Fagiolini Saporiti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini Surgelati 2 ==== Peperoni Rossi 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 5 ==== Pomodori Pelati 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una casseruola i fagiolini scongelati, i peperoni tagliati a filetti, l'aglio a fettine, il dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro diluito con acqua, i pomodori frullati, l'olio, il sale e il pepe. Coprire, far cuocere per circa un'ora e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Saporiti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Poco ==== Brodo Di Dado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e le carote. Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a dadini. Fate dorare nell'olio uno spicchio d'aglio, unite il trito di cipolla e carote, mescolate; fate insaporire poi aggiungete i pomodori e i fagiolini. Allungate con poco brodo, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Fagiolini Saporiti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini Surgelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Burro 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Brodo Vegetale -Preparazione Scongelare i fagiolini. Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d'acciuga e farlo soffriggere nel burro. Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti. Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario. Servire tiepidi. :Ricette -Nome Fagiolini Sgranati Verdi Con Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fagiolini Sgranati Verdi 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 100 G ==== Seppioline 100 G ==== Calamari Piccoli Tagliati Ad Anelli 2 ==== Gamberoni ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino Tritato -Preparazione Lessare in acqua leggermente salata i fagiolini facendo attenzione che non passino la cottura e scolare. Immergere il pesce in acqua bollente il tempo necessario che riprenda il bollore e scolare immediatamente. Disporre in un piatto di portata sia i fagiolini che i pesci mescolare decorare con i gamberoni. a parte preparare una salsina con olio d'oliva extra-vergine, sugo di limone, sale e pepe ed un pizzico di peperoncino finemente tritato; quando il tutto sar� ben amalgamato lo passerete sopra ai fagiolini con frutti di mare. Meglio se lo farete 5 minuti prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Fagiolini Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Spuntare e lavare i fagiolini. Farli saltare in padella con olio, aglio e cipolla tritati. Quando si saranno insaporiti, coprirli a filo di brodo e cuocerli per 25-30 minuti. Spruzzarli con qualche goccia di salsa worcester e aggiustarli di sale. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Fagiolini Stufati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 500 G ==== Fagiolini Mondati E Lavati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Dado Alcune Scagliette ==== Formaggio Grana -Preparazione Far rosolare gli spicchi d'aglio sbucciati con 5 cucchiai d'olio; unire i fagiolini e farli insaporire, quindi spruzzarli di vino bianco, facendolo evaporare. Sbriciolarvi sopra il dado, coprirli a filo di acqua e cuocerli per 25 minuti. Infine cospargerli con le scagliette di grana. :Ricette -Nome Fagiolini Verdi E Gialli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini Verdi 400 G ==== Fagiolini Gialli 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i fagiolini gialli e verdi. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente. Affettate la cipolla e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio e il burro in un tegame, fatevi rosolare la cipolla, poi unitevi i pomodori, i fagiolini, l'aglio e il prezzemolo tritato. Bagnate con il vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere, coperto, per una mezz'ora. Servite caldo o freddo. :Ricette -Nome Fagotti Con Broccoletti Ai Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Fresca In Sfoglie 1000 G ==== Broccoletti 100 G ==== Pinoli 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Formaggio Pecorino Romano 20 Cl ==== Panna Fresca 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l'olio, gli spicchi d'aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate. Eliminate l'aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto. Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata. Mettete un po' di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte. Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare. :Ricette -Nome Fagottini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Affettata Molto Sottilmente 200 G ==== Formaggio Spalmabile ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungere una pirofila e distribuirvi il rosmarino spezzettato. Porre al centro di ogni fettina un cucchiaio di formaggio poi riunire i lembi della carne e legarli con filo da cucina. Allineare i fagottini nella pirofila, salare, pepare, spolverizzare con altro rosmarino e irrorare con olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti, il tempo necessario a scottare appena la carne e a far fondere il formaggio. :Ricette -Nome Fagottini A Sorpresa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitellone In Fette Da 50 G 1 ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Peperone Giallo Grande ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sul tagliere le fette di vitellone e appiattitele leggermente con il batticarne. Spalmate ogni fettina con un velo di polpa di pomodoro e spargetevi sopra mezza acciuga spezzettata. Aggiungete una fettina di mozzarella e una presa di origano. Piegate ogni fetta a portafoglio, chiudete gli involtini con 2-3 stecchini e passateli in un velo di farina. Mondate il peperone e riducetelo a listerelle sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il peperone, salate e cuocete a fiamma bassa coperto per 10 minuti. In un'altra padella soffriggete gli involtini con 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Appena avranno preso colore, trasferiteli in un piatto. Quindi deglassate il fondo di cottura rimasto in padella con il vino. Aggiungete la polpa di pomodoro rimasta, gli involtini e i peperoni. Regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme coperto per mezz'ora. :Ricette -Nome Fagottini Ai Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Sale 1 ==== Uovo Per Pennellare ==== Per I Carciofi: 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Zucchine 50 G ==== Porri 50 G ==== Carote 8 ==== Carciofi Senza Spine ==== Aglio ==== Timo ==== Limone ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la farina in una ciotola e intridetela con il burro morbido, impastatela con un pizzico di sale e 50 g. di acqua fredda. Lavorate quindi brevemente la pasta d infine fatela riposare in frigo per 30 minuti. Pulite i carciofi delle foglie esterne senza spaccarli, quindi metterli in una casseruola con 2 spicchi di aglio, un rametto di timo mezzo bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, sale , pepe e a fuoco moderato fateli cuocere per 10 minuti. Affettate finemente i funghi e le zucchine; tritate la carota ed il porro e metteteli ad appassire in una casseruola in un filo d'olio, quindi unite le zucchine e gli champignon, quindi fate rosolare a fuoco vivo. Farcite i carciofi con il composto cos� ottenuto, quindi stendete una pasta di 3 mm di spessore e fasciate i carciofi cos� ottenuti. Infornateli a 250 gradi in una pirofila di porcellana per 10 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Bicchiere ==== Latte ==== Burro 400 G ==== Mirtilli 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattete le uova con met� dello zucchero. Aggiungete poco a poco la farina, un pizzico di sale, met� del succo di agrumi e il latte. Mescolate con cura fino a ottenere un composto molto morbido. Fate caramellare velocemente i mirtilli ben puliti con la scorza di arancia, il resto del succo di agrumi e dello zucchero. Passatene met� al mixer, lasciate interi gli altri. Scaldate un poco di burro in una padellina da crepes e preparate con la pastella 8 frittatine. Disponete la mousse di mirtilli al centro di ogni crespella, aggiungete un po' di mirtilli lasciati interi e chiudete a fagottino. Lasciate da parte un po' di salsa e un po' di mirtilli caramellati per decorare. Disponete le crespelle a due a due nei piattini da dolce, decorate con i mirtilli lasciati da parte, spolverate con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Fagottini Al Bacon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bacon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 250 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Salsiccia 1 Spicchio ==== Cipolla 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Uovo 4 Fette ==== Bacon ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare in poco olio e burro la cipolla tritata, unire la carne e la salsiccia sbriciolata. Unire vino, sale e pepe e cuocere per pochi minuti. Incorporare l'emmenthal grattugiato e l'uovo. Tagliare a met� i cespi di insalata, togliere qualche foglia centrale e riempirli con il composto, ricomporli e avvolgerli con una fetta di bacon. Cuocerli in una teglia imburrata in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Fagottini Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizza 250 G ==== Formaggio Quartirolo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 415. -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo 10 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Crema: 125 G ==== Mascarpone Freschissimo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchierino ==== Cognac 70 G ==== Zucchero 2 ==== Mezze Pere Sciroppate ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e l'uovo. Incorporate con la frusta gli ingredienti, versando a filo il latte. Unite alla pastella 10 g di burro fuso e fatela riposare due ore. Preparate la crema. Montate il tuorlo con lo zucchero. A parte lavorate il mascarpone finch� � cremoso. Incorporate, unite il liquore e le pere sgocciolate e tagliate a cubetti. Mettete in frigo. Diluite la pastella delle crepes con poca acqua o latte. Ungete la padella con poco burro fuso, mettetela sul fuoco e versate uno strato non troppo sottile di pastella. Inclinate la padella perch� lo strato copra il fondo e cuocete la crepe 2 minuti per lato. Procedete cos� con il resto della pastella. Fate raffreddare le crepe, quindi distribuite al centro di ognuna la crema. Rialzate i bordi fermando i fagottini con uno stecchino. Guarnite con della scorzetta di arancia e servite. :Ricette -Nome Fagottini Alla Napoletana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella Grande ==== Farina ==== Sale Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Origano In Polvere 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Ungere: ==== Burro -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodori (possibilmente tutti e due della stessa dimensione) e affettate sottilmente la mozzarella. Non appena la pasta sar� scongelata disponete il panetto sul piano del tavolo infarinato e, con un coltello, tagliatelo a met� in senso orizzontale in modo da ottenere due strati di pasta pi� sottili. Ora stendete il primo, sempre sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile e ritagliate in questa dei dischi di circa 10 cm di diametro. Su ogni dischetto mettete prima la fetta di mozzarella, salandola leggermente, poi la fetta di pomodoro, anch'essa leggermente salata, un filetto d'acciughe e una presa di origano. Stendete ora l'altro strato di pasta in una sfoglia dello stesso spessore della prima e ricavatevi altrettanti dischetti. Bagnate i contorni di tutto i dischi con dell'acqua e appoggiate i dischi vuoti sopra quelli ripieni, premendo bene i contorni con la punta delle dita, in modo che i lembi di pasta aderiscano bene tra loro. Se volete potete poi passare tutti i bordi con la rotella dentellata da ravioli, in modo da formare un contorno a zig zag. Spennellate i fagottini cos� ottenuti con il tuorlo, sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua, e adagiateli sopra la placca del forno unta. Cuocete per circa 30 minuti, a 200 gradi, in modo che la superficie prenda un bel colore dorato. Servite i fagottini caldissimi. :Ricette -Nome Fagottini Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 80 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Nutella ==== Sale 20 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro. Mettete nel centro lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e il Marsala. Impastate energicamente. Stendete la pasta e ricavatene dei dischi di circa 8 cm di diametro. Mettete nel mezzo di ogni disco un cucchiaino di Nutella e ripiegate il disco a met�. Premete con le dita i due strati di pasta affinch� il ripieno non esca durante la cottura. Imburrate una teglia da forno, disponetevi i fagottini e spennellateli di uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 600 G ==== Fagiolini Freschi 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i fagiolini lavarli e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata scolarli e farli raffreddare, in una pentola mettere olio e burro, quindi fare rosolare a fuoco lento la cipolla tagliata a fette di media grandezza, e lo spicchio d'aglio tritato, quindi aggiungere i pomodori tagliati a spicchi pi� o meno grossi, facendo cuocere il tutto per poco tempo in maniera che i pomodori non si sfaldino troppo. A questo punto aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe, fare saltare il tutto e servire. Prima di servire � possibile anche aggiungere del basilico tritato, oppure del formaggio grana a scaglie. :Ricette -Nome Fagottini Con Speck, Fontina E Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Speck Tirolese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Speck Tirolese Molto Gustoso 200 G ==== Formaggio Fontina Piccante 1 Confezione ==== Mais Dolce -Preparazione Dopo aver scongelato il rotolo di pasta sfoglia, tirarla fino a 2-3 mm di spessore; dopodich� estrarne dei dischi di circa 15 cm di diametro. Tagliare a scaglie molto fini la fontina, tritare lo speck e sgocciolare molto bene il mais. Sulla met� di ogni disco di pasta sfoglia adagiare la fontina, lo speck e il mais, chiudere come un calzone il disco di pasta e premere sui bordi, magari rigirandoli su se stessi in modo che non esca il ripieno. Spennellare ogni fagottino con l'albume montato a neve, mettere i fagottini sulla teglia da forno con la relativa carta da forno e far cucinare per circa 15 minuti a 150 gradi. Regolatevi poi un po' voi per quanto riguarda la cottura. � ottimo servito tiepido accompagnato da una bella insalata mista. :Ricette -Nome Fagottini Croccanti Di Crespelle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Crespelle -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 250 G ==== Latte 125 G ==== Farina 2 ==== Uova 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Zucchine 180 G ==== Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Scalogno 1 Rametto ==== Rosmarino 20 G ==== Burro 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza pi� ungere la padella: ogni crespella sar� pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle). Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino. Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati. :Ricette -Nome Fagottini Deliziosi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Fesa Di Vitello 60 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova Alcune Gocce ==== Limone ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Lavorare il burro per alcuni minuti, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e alcune gocce il succo di limone. Sistemare le fette di carne su un tagliere e disporvi nel mezzo un cucchiaino di burro al prezzemolo. Ripiegare i lembi laterali formando dei fagottini. Passarli nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Fagottini Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Albicocche ==== Mandorle ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Tagliate a met� le albicocche e mettete una mandorla nella cavit� del nocciolo di ogni albicocca. Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare. :Ricette -Nome Fagottini Di Bresaola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Bresaola (fette Sottili) 150 G ==== Formaggio Robiola (o Altro Formaggio Cremoso) 5 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Ketchup 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 12 Steli ==== Erba Cipollina ==== Sale -Preparazione Tritate molto fini i cetriolini e le cipolline sott'aceto. Mettete la robiola o un altro formaggio di vostro gusto in una ciotola, aggiungete il ketchup e l'olio e amalgamate gli ingredienti mescolando con cura. Insaporite con un pizzico di sale e incorporate i sottaceti. Stendete su un tagliere le fettine di bresaola, distribuite un po' di composto al centro di ogni fettina e richiudete queste ultime formando dei fagottini. Legateli con l'erba cipollina, disponeteli su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Fagottini Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Uova 90 G ==== Burro 4 ==== Carciofi 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti. Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida. Lavorate poi pi� energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie pi� dure e dei gambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ci� per evitare che anneriscano). Portate a bollore dell'acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta. Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale. Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all'interno. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline. Con i quadrati di pasta avvolgete 'a fagottino' i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure. Spennellate ora i fagottini con l'uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 25 minuti. Serviteli subito. :Ricette -Nome Fagottini Di Carne E Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Vitello 8 Fettine Intere ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 150 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo 60 G ==== Salsiccia 8 Foglie ==== Salvia 2 Foglie ==== Alloro ==== Cognac 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la salsiccia e mescolatevi il prosciutto e la mozzarella tritati e l'uovo. Salate e pepate. Distribuite il composto e la salvia sulle fettine di carne, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Rosolate gli involtini nel burro con l'alloro: spruzzate con il cognac, lasciatelo evaporare e toglieteli dal fuoco. Avvolgeteli nelle fette di prosciutto, allineateli in una pirofila, coprite con alluminio e passate in forno a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Crepes -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 20 Cl ==== Latte ==== Bicarbonato 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 600 G ==== Erbette 1 ==== Scalogno 1 Confezione ==== Sottilette Di Formaggio 100 Cl ==== Latte ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare. Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d'aceto e fate raffreddare. Filtrate per eliminare il siero. Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare. Unite il caglio, salate e pepate. Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola. :Ricette -Nome Fagottini Di Culatello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Culatello -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. Calorie: 223 -Ingredienti 200 G ==== Carote 12 Fettine ==== Culatello (130 G) 130 G ==== Maionese 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 50 G ==== Sedano ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Raschiate le carote, tagliatele in piccola dadolata e mettetele a lessare. Fate rassodare l'uovo, lasciandolo cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione, poi raffreddatelo sotto l'acqua e sgusciatelo. Spuntatela costa di sedano, poi riducetela in minuscola dadolata. Tritate grossolanamente le olive insieme con una cucchiaiata di capperi, precedentemente risciacquati. Scolate la dadolata di carote, raffreddatela e raccoglietela in una ciotola. Mescolatela con le olive e i capperi, i dadini di sedano e la maionese. Aggiungete al composto l'uovo sodo passato al setaccio, amalgamate e insaporite il tutto con un pizzico di sale. Rivestite internamente un piccolo mestolo con una fettina di culatello; riempitelo con una cucchiaiata di composto che chiuderete nella fetta, ripiegandola verso l'interno. Capovolgete il mestolo su un piatto adeguato, sformando in tal modo il fagottino con la chiusura verso il basso. Ripetete l'operazione con le restanti 11 fettine di culatello tra le quali distribuirete tutto il rimanente composto. Decorate i fagottini a piacere e serviteli. :Ricette -Nome Fagottini Di Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 450 G ==== Datteri 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi stendetela con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile. Con l'aiuto di uno stampo o di un bicchiere ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro. Snocciolate i datteri, tagliateli a tocchetti piccoli e rosolateli nel burro. Fateli raffreddare e poi sistematene una cucchiaiata sopra ciascun disco. Piegate a met� formando dei ravioli e pigiando bene sui bordi. Friggere in olio bollente e asciugarli. :Ricette -Nome Fagottini Di Datteri (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Surgelata 450 G ==== Datteri 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina -Preparazione Far scongelare la pasta frolla, quindi stenderla con il matterello in 1 sfoglia sottile. Con l'aiuto di 1 stampo o di 1 bicchiere ricavare dei dischetti di 8 cm di diametro. Snocciolare i datteri, tagliarli a tocchetti piccoli e rosolarli nel burro. Farli raffreddare e poi sistemarne 1 cucchiaiata sopra ciascun disco. Piegare a met� formando dei ravioli e pigiando sui bordi per chiuderli. Farli friggere in olio bollente fino a quando saranno dorati sui 2 lati. Asciugarli con carta assorbente prima di servire. :Ricette -Nome Fagottini Di Foglie Di Vite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 ==== Foglie Di Vite 200 G ==== Carne Di Vitello 50 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Cipolle Medie 80 G ==== Burro 50 G ==== Mollica Di Pane 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite. Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio. Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate. In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro. Frullate insieme i due preparati, unite la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l'uovo, sale e pepe. Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaio del composto e confezionate dei fagottini. Adagiateli in un tegame dove avete fatto sciogliere una noce di burro. Quando sono caldi, spruzzateli con il vino e fate evaporare. Copriteli con mezzo litro d'acqua e cuocete 40 minuti. Il liquido deve asciugare quasi del tutto. A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC :Ricette -Nome Fagottini Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Salsiccia 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Uovo 200 G ==== Besciamella ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Noce ==== Moscata 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate e sminuzzate la salsiccia, rosolatela in poco olio. In una ciotola mettete il prosciutto a dadini, l'Emmenthal grattugiato, il pecorino, la besciamella, l'uovo, sale, pepe, un po' di noce moscata e la salsiccia insaporita. Stendete la pasta frolla scongelata e ricavatene 4 quadrati di 10x10 centimetri; mettete al centro la farcia, raccogliete i lembi di pasta e chiudete formando dei fagottini. Adagiateli sulla placca del forno imburrata e cuocete per 20 minuti a 200 gradi finch� la pasta risulta ben dorata. Disponete su un piatto e servite :Ricette -Nome Fagottini Di Maiale Con Radicchio Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Macinato Di Maiale 1 ==== Uovo 1 ==== Radicchio Bianco 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Olive Verdi ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamare tutti gli ingredienti e fare un fagottino rivestito con le foglie di radicchio. Avvolgerlo nella carta stagnola, legare con dello spago e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti. Condire il cuore di radicchio con acciughe, olive, capperi, sale e pepe. Chiuderlo, legarlo e infornarlo con olio e aglio a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 6 ==== Pomodori Da Sugo ==== Cipolla ==== Aglio ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Estratto Per Brodo 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Burro 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva 1 Confezione ==== Besciamella Pronta ==== Sale Grosso -Preparazione Mondate e tagliate a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza. Disponete le fette su un piatto ben coperte di sale grosso e copritele con qualcosa di pesante. Collocate il piatto in modo che stia inclinato per far scolare l'acqua di vegetazione delle melanzane. Preparate il sugo soffriggendo un cucchiaio di trito d'aglio e cipolla in poco olio. Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fiamma bassa. Quando i pomodori saranno sfatti, aggiungete mezzo bicchiere di latte e l'estratto per brodo. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa. Cuocete i tagliolini e scolateli a met� cottura. Fateli saltare in padella con met� del sugo. Sciacquate bene le melanzane, avvolgetele intorno a grosse forchettate di tagliolini e disponete i fagottini in una teglia da forno imburrata. Copriteli con la besciamella, il resto del sugo, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro. Fate gratinare per 10 minuti in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Fagottini Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane Medie 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Acciughe Sott'olio ==== Farina ==== Pangrattato ==== Basilico 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciare e affettare le melanzane. Lasciarle riposare coperte di sale. Asciugarle. Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe. Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d'acciuga e una foglia di basilico e coprire con un'altra fetta di melanzana pigiando i bordi. Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati. :Ricette -Nome Fagottini Di Melanzane Al Pollo E Salsa Rossoverde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Pollo 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 20 Cl ==== Salsa Di Pomodoro 4 Fette ==== Pancetta 1 Mazzo ==== Basilico 20 Cl ==== Acqua ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare in padella le melanzane tagliate a fettine. Tritare la cipolla e soffriggere col pollo, sale e pepe. Mettere le melanzane e il pollo nella pancetta, chiudere a sacchetto legando con un filo di sedano. Frullare il basilico con acqua. Servire con la salsa di basilico. :Ricette -Nome Fagottini Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 12 ==== Noci Spezzettate 2 Cucchiaini ==== Cannella 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata -Preparazione Sbucciate le mele e scavatele al centro. Fate delle piccole incisioni e rotolatele in 2 cucchiai di zucchero che avrete prima mescolato alla cannella. Stendete la pasta sfoglia scongelata allo spessore di 3-4 millimetri (potete usare anche pasta bris�e) e ricavatene 6 quadrati abbastanza grandi per racchiudere le mele. Riempite l'interno delle mele con l'uvetta, le noci, un cucchiaino di zucchero e una noce di burro. Sistemate le mele sui 'fazzoletti' di pasta che chiuderete sul frutto e decorerete con un nodo di pasta. Spennellate i fagottini con i tuorli, metteteli sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta speciale e infornate per circa 45 minuti in forno caldo (200 gradi). Servite le mele tiepide, accompagnate da panna liquida. :Ricette -Nome Fagottini Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura e raffreddamento: 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Sfoglia 30 G ==== Uvetta Sultanina Senza Semi 10 ==== Noci 4 ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Mela Grande 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Marmellata Solida ==== Cannella In Polvere ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 9 'fagottini'. Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Pelate la mela, scartate il torsolo e poi tagliatela in piccolissimi dadi: metteteli in una ciotola, unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli delle noci finemente tritati, la marmellata e l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata. Mescolate per bene tutti questi ingredienti. Con il matterello stendete la pasta e da essa ricavate nove dischi del diametro di cm. 10, distribuendovi poi sopra il composto preparato. Pennellate leggermente il bordo di met� disco con l'uovo sbattuto, quindi uniteli formando un tortello a forma di mezza luna: con la punta delle dita premete per bene la due paste affinch� cuocendo il ripieno non esca. Pennellate la pasta con l'uovo poi sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata, cuocendoli per circa 15 minuti in forno gi� inizialmente caldo alla temperatura di 200 gradi. Serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Fagottini Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Mele Delizia Bianche ==== Zucchero ==== Cannella 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Stendere la sfoglia e tagliarla in 6 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torsolo, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantit� d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione. :Ricette -Nome Fagottini Di Mele (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 4 ==== Mele Renette 1 Cucchiaio ==== Zucchero 20 G ==== Uvetta Sultanina 8 ==== Mandorle Pelate 8 ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Tritare gli amaretti e mettere a bagno l'uvetta. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito utensile. In 1 ciotola riunire zucchero, amaretti, uvetta ben strizzata e mandorle tagliate a filetti. Mescolare e riempire con questo ripieno le mele. Dividere in 4 parti la pasta sfoglia, stendendola in 4 quadrati, appoggiarvi sopra le mele farcite e sigillarli, riunendo verso l'alto gli angoli. Metterli su piastra da forno imburrata e cuocere a 170 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Mele (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Delizia Bianche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Mele Delizia Bianche Di Uguali Dimensioni ==== Zucchero ==== Cannella 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantit� d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione. :Ricette -Nome Fagottini Di Mele Con I Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 6 ==== Mele Renette 30 G ==== Pistacchi 100 G ==== Confettura Di Albicocche 50 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e con l'apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190 gradi, sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, sul fuoco bassissimo. Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi. Servite tiepide. :Ricette -Nome Fagottini Di Mortadella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 100 G ==== Ricotta Piemontese 4 Fette ==== Mortadella 4 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Peperone Giallo ==== Sale -Preparazione Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch'essi tritati. Salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Di Parma Malvasia 'Secco' DOC, Galestro VdT Di Toscana, Bianco D'Alcamo DOC :Ricette -Nome Fagottini Di Pasta Frolla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Piccole 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 50 G ==== Burro ==== Farina 50 G ==== Marmellata Di Pesche 50 G ==== Marmellata Di Prugne 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Scongelate la pasta frolla, tiratela sottile col matterello e ricavatene quattro quadrati. Sbucciate le mele e con l'apposito scavino togliete il torsolo, riempite la cavit� con una punta di zucchero, due cucchiai di marmellata, (pesche e prugne) e un fiocchetto di burro. Deponete ogni mela al centro di un quadrato di pasta, ripiegate i quattro angoli alla sommit�. Spennellate i fagottini col tuorlo diluito in poca acqua. Metteteli sulla placca del forno imburrata e infarinata e cuocete per 40 minuti a calore medio. :Ricette -Nome Fagottini Di Pasta Sfoglia Ai Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 2 Cucchiai ==== Senape Dolce 1 ==== Uovo 12 ==== Wurstel Di Maiale ==== Sale -Preparazione Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5x8 cm e spalmate questi ultimi con un poco di senape dolce. Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno formando tanti fagottini. Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno gi� caldo (220 gradi) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma una bella colorazione dorata. Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Fagottini Di Pomodoro E Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodorini Tondi 8 Fette ==== Pancetta 300 G ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori. Eliminate il picciolo e con un coltellino affilato allargate l'apertura, quindi con un cucchiaino cercate di eliminare i semi senza rompere il pomodoro. In una ciotola riunite la mozzarella, il basilico e il prezzemolo, il tutto ben tritato e condite con olio versato a filo. Mescolate e riempite con questa farcia i pomodori. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene otto quadrati. Avvolgete ogni pomodoro in una fetta di pancetta e adagiatelo al centro del rispettivo quadrato di sfoglia. Formate un fagottino riunendo le quattro punte della pasta, sigillatele con l'albume e spennellate con il tuorlo sbattuto. Sistemate i fagottini in una pirofila appena velata di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prugne ==== Mandorle ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Tagliate a met� le prugne e mettete una mandorla nella cavit� del nocciolo di ogni prugna. Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare. :Ricette -Nome Fagottini Di Radicchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Di Verona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 80 G ==== Formaggio Quartirolo 2 Cespi ==== Radicchio Di Verona 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo grossolanamente e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate e spegnete. Scongelate la pasta, stendetela a sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti. Tagliate a fettine sottili il quartirolo e il tartufo. Ponete al centro di ogni disco di pasta un po' di radicchio, sopra adagiatevi due fettine di formaggio e una di tartufo. Chiudete a fagottino e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Mettete i fagottini sulla placca leggermente imburrata e fate dorare in forno a 200 gradi per una decina di minuti :Ricette -Nome Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso Lungo A Foglia Larga 200 G ==== Salsiccia ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Formaggio Fontina ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico -Preparazione Pulite 8 foglie di radicchio, fate rosolare la salsiccia privata del suo budello e mettete a bagno l'uvetta. Passate al tritatutto la salsiccia rosolata, aggiungete la fontina a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Riempite con questo composto le foglie di radicchio, piegatele a fagottino e legatele con spago sottile. Friggete in olio e burro i fagottini e a cottura ultimata bagnate con l'aceto balsamico ed aggiungete l'uvetta. :Ricette -Nome Fagottini Di Riso Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 ==== Mozzarella Fiordilatte Tagliata A Dadini 8 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Spesse) ==== Pangrattato Alcuni Fiocchi ==== Burro -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata. In una terrina sbattete le uova con i formaggi, aggiungete il riso ben scolato a poco a poco e impastate in modo che si amalgami bene. Aprite sul piano di lavoro le fette di prosciutto, disponetevi l'impasto di riso e formaggio, avvolgetele in fagottini e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Disponete i fagottini di prosciutto in una teglia da forno, spolverate col pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Salmone Con Indivia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 4 Trance ==== Salmone 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia. In una terrina mettete tre cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe e marinatevi per 2 ore le trance di salmone. Lavate l'indivia, tagliatela a listerelle e insaporitela 5 minuti in un tegame con due cucchiai d'olio e l'aglio. Dividete la pasta in quattro parti, stendetela e su ogni pezzo posate una trancia di salmone con un po' d'indivia al centro. Chiudete i fagottini, bucherellateli, spennellateli con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Fagottini Di Scarole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 500 G ==== Farina 27 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 2 ==== Insalate Scarole 200 G ==== Formaggio Asiago 50 G ==== Olive Nere -Preparazione Preparate l'impasto mettendo gli ingredienti in una ciotola. Iniziate a lavorare e trasferite sul tavolo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate le scarole e mettetele a cuocere in poca acqua per 20 minuti. Fatele raffreddare in un colapasta, per eliminare l'acqua in eccesso. In una terrina mescolate le scarole dopo averle sminuzzate, le olive e l'asiago a pezzetti. Aggiungere sale e pepe. Stendete l'impasto su un piano infarinato leggermente. Tagliate i vostri cerchi. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno, chiudete e schiaciate i bordi con una forchetta. Mettete i fagottini in una teglia e cuocete a 190 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Tacchino Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Grandi ==== Fesa Di Tacchino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Fetta Grande ==== Pane Raffermo (mollica) 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Latte ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcite ogni fetta di fesa con il composto, chiudete i fagottini con lo spago da cucina e fateli cuocere a fuoco vivace in una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva. :Ricette -Nome Fagottini Di Tacchino Al Sedano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 1/2 ==== Sedano Rapa 1/2 ==== Carota 30 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Mollica Di Panino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Farina -Preparazione Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l'Emmenthal grattugiato, la mollica di panino ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po' d'olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate con il vino e cuocete 20 minuti. :Ricette -Nome Fagottini Di Trippa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Trippa Di Vitello 150 G ==== Formaggio Pecorino Piccante ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Paprica (o Peperoncino In Polvere) -Preparazione Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato. In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme. Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino. Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere. Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite. :Ricette -Nome Fagottini Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 200 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Poco Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Brodo 4 ==== Scaloppe Di Vitello (da 100 G Ognuna) 4 Foglie ==== Cavolo Bianco -Preparazione Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo in olio e sale. Mescolare ricotta, grana, peperone, un tuorlo, sale e pepe. Porre su ogni scaloppa, dopo averla salata, una foglia di cavolo e un po' di ripieno di ricotta. Formare dei fagottini e fermarli con 2 stecchini. Cuocere nel burro, bagnare con vino e portare a cottura unendo un po' di brodo. :Ricette -Nome Fagottini In Giallo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagiolini 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare. Condire i fagiolini con questa salsa e servire. :Ricette -Nome Fagottini Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Crudo 1/2 ==== Melone 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 100 G ==== Ricotta 1 Pizzico ==== Paprica ==== Pepe Nero -Preparazione In una ciotola mescolate la ricotta con il provolone tagliato a scagliette sottili e un pizzico di paprica. Stendete le fette di prosciutto e sopra adagiatevi un cucchiaio del composto di formaggio. Arrotolate e fermate con uno stecchino. Con lo scavino ricavate dal melone tante palline. Disponete gli involtini sul piatto da portata, contornate con il melone. Al momento di servire spolverizzatelo con il pepe macinato all'istante. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti Di Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Merluzzo (500 G) 8 Fettine ==== Bacon (pancetta Affumicata) (100 G) 8 Punte ==== Asparagi 4 Cappelle ==== Funghi Champignon ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pastella: 250 G ==== Farina Bianca 20 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Birra ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pastella un'ora prima: in un piatto largo e profondo stemperate il lievito e la farina con la birra, possibilmente tenuta a temperatura ambiente. Salate, pepate la pastella, copritela con un tovagliolo e ponetela a riposare un ora. Intanto lessate a tre quarti di cottura le punte d'asparagi, ponendole inizialmente in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Saltate velocemente in una noce di burro le quattro cappelle di champignon. Sistemate orizzontalmente su un tagliere le fettine di bacon due a due, sovrapponendole leggermente per ottenere quattro rettangoli abbastanza larghi. Su ognuno di essi sistemate verticalmente un filetto di merluzzo, salato e pepato, 2 punte d'asparagi e una cappella di champignon tagliata in due. Tenete tutti gli ingredienti unite insieme avvolgendoli con i lembi del rettangolo di bacon: otterrete cos� 4 fagottini. Tuffateli uno per volta nella pastella controllando che ne siano ricoperti uniformemente, quindi passateli in abbondante olio caldo e friggeteli pochi minuti per parte, affinch� diventino croccanti e dorati. Serviteli subito. :Ricette -Nome Fainant Inta Crusca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semola Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Semola Di Ceci 300 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Mosto D'uva (sapa) ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 50 G ==== Strutto 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l'olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l'uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all'impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d'uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l'impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d'uva ed infornare. :Ricette -Nome Falafel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci In Scatola 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 1 ==== Cipollotto 1 Presa ==== Pepe Di Caienna ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Mettere il pur� di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l'aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo. :Ricette -Nome Falafel (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fave Secche Decorticate 6 ==== Cipollotti Freschi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Pizza In Polvere -Preparazione Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l'aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto. :Ricette -Nome Falsa Aragosta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) In Un Solo Pezzo 3 ==== Peperoni Rossi 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Eliminate l'osso centrale della coda di rospo, tagliatela a fette non troppo sottili e appoggiatele su una teglia, salatele poi, senza altro condimento, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare. Intanto preparate la salsa: mondate i peperoni, riduceteli a pezzetti e frullateli. Quando avrete ottenuto una crema omogenea incorporate, uno per volta, dapprima i tre tuorli poi, sempre frullando, unite a filo circa un bicchiere di olio, proprio come si trattasse di una maionese. Alla fine salate e unite il succo del limone. Disponete la coda di rospo sul piatto da portata e nappatela parzialmente con la salsa. La coda di rospo cos� cucinata si chiama falsa aragosta perch�, mangiandola a occhi chiusi... :Ricette -Nome Falsa Granceola Alla Triestina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 2 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Seppie 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Dado Per Brodo ==== Pane Biscottato Grattugiato ==== Pepe -Preparazione Rassodare le uova, poi raffreddarle sotto acqua corrente. Tritare il tonno insieme alle uova sode ed unire un abbondante trito di prezzemolo profumato con mezzo spicchio d'aglio. Condire con l'olio del tonno e succo di limone (o con un goccio di aceto aromatico). Salare con mezzo dado sbriciolato e pepare secondo il gusto. Disporre questa mescolanza in due gusci di granceola o in una piccola pirofila da forno. Cospargere con abbondante pane biscottato grattugiato ed irrorare con un filino d'olio: mettere a gratinare in forno per 15 minuti. :Ricette -Nome Falsomagro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Manzo (fetta Di 800 G) 150 G ==== Carne Di Maiale Tritata 2 ==== Salcicce 1 ==== Cipolla 3 Fette ==== Pancetta 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino Fresco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Rosso ==== Brodo Quanto Basta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le uova per 8 minuti, quindi sgusciatele. Preparate la farcia per l�arrosto mescolando assieme la carne tritata e le salsicce alle quali avrete tolto il budello. Soffriggete le carni per 10 minuti in poco olio aggiungendo mezza cipolla affettata. Stendete bene la fetta di manzo e distribuitevi il trito di carne rosolato, adagiatevi le fette di pancetta, le uova a fette, il pecorino a scaglie e uno spicchio di aglio tritato. Salate leggermente e pepate. Avvolgete su se stessa la carne cos� farcita e legatela con uno spago. In una casseruola mettete dell�olio e la restante cipolla affettata, rosolatevi l�arrosto farcito e spruzzate con vino rosso che farete poi evaporare. Procedete la cottura la cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Cuocete per circa 1 ora. :Ricette -Nome Fancisco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis ==== Per Il Calice: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Preparare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice il cui bordo bagnato di succo di limone sia stato precedentemente passato nello zucchero. :Ricette -Nome Fanny -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Americano 2 Gocce ==== Maraschino 1 Goccia ==== Bitter All'arancia 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Il Bicchiere: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Versare nei tumblers stretti, con i bordi bagnati di succo di limone e spolverati di zucchero. :Ricette -Nome Fanny (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vino Champagne 4/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Curacao 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare molto delicatamente nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, senza decorazioni. :Ricette -Nome Fanny (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 Cl ==== Gin 50 Cl ==== Sciroppo Di Lampone ==== Alcool Puro 500 G ==== Radici Di Sedano 30 G ==== Finocchio 3 G ==== Olio Di Cannella 30 G ==== Olio Di Cumino -Preparazione A quattro litri e mezzo di gin e mezzo litro di sciroppo di lampone, aggiungere una mistura ottenuta facendo macerare per due giorni, in alcool puro, mezzo chilo di radici di sedano recise di fresco e trenta grammi di finocchio. Aggiungere tre grammi di olio di cannella, trenta grammi di olio di cumino e filtrare. Servire nel cup. :Ricette -Nome Fantasia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Crema Di Menta Bianca 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegina sciroppata e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Fantasia D'agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 5/6 ==== Vino Champagne 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Fantasia Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Piuttosto Spesse) 150 G ==== Burro 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 12 ==== Asparagi ==== Maionese -Preparazione Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo, unire i cetriolini tritati, amalgamando bene il tutto. Spalmare ora ogni fetta di prosciutto con la crema cos� ottenuta e adagiarvi sopra gli asparagi, precedentemente lessati, quindi arrotolare le fette di prosciutto ponendole in un piatto di portata e decorare con la maionese. :Ricette -Nome Fantasia Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spicchio ==== Limone ==== Farina -Preparazione Pulite i carciofi e tagliateli a fette alte circa un centimetro, metteteli in acqua acidulata con uno spicchio di limone perch� non anneriscano. Sbattete le uova con un po' di sale, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Tritate grossolanamente l'aglio e fatelo imbiondire in poco olio, cuocetevi per pochi minuti da entrambe le parti i carciofi leggermente infarinati. Trasferiteli in una pirofila da forno leggermente unta, versatevi l'uovo e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Fantasia Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 100 G ==== Panna Fresca 400 G ==== Lamponi 1 ==== Limone ==== Rum ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Tagliare a rondelle le mele dopo aver tolto il torsolo. Disporle, leggermente sovrapposte, in una pirofila unta di burro. Spruzzare con il rum e spolverizzare con lo zucchero, coprirle con alluminio e metterle in forno caldo a 200 gradi per 6 minuti. Frullare i lamponi con il succo di 1/2 limone e il miele. Versare questo pur� sulle mele e rimetterle in forno per 5 minuti. Decorare le mele fredde con panna montata con zucchero a velo. :Ricette -Nome Fantasia Di Primavera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragole 300 G ==== Pesche-noci 200 G ==== Albicocche 100 G ==== Banane 1 Bustina ==== Fruttapec Cameo (pectina) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Mondare, sbucciare e tagliare la frutta a pezzetti molto fini, quindi metterla in una pentola alta. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora,gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Fantasia Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 350 G ==== Piselli ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Tritata ==== Brodo Di Dado 1 ==== Peperone Rosso Dolce 1 ==== Peperone Giallo Dolce 20 ==== Olive Verdi ==== Salsa Worcester ==== Pepe 2 Gambi ==== Sedano -Preparazione Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sar� assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe. Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo. :Ricette -Nome Fantasia Di Riso E Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 100 G ==== Salmone Affumicato 2 ==== Pomodori Rossi Maturi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo. :Ricette -Nome Fantasia Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 2 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Tonno Sminuzzato -Preparazione Mescolate in una terrina 3 cucchiai abbondanti di pangrattato, un uovo, 4 cucchiai di parmigiano e 200 g. di tonno sminuzzato. Componete l'impasto a forma di salame ed avvolgetelo in un tovagliolo bianco chiuso sui lati. Cuocete in acqua per 20 minuti; tagliate a fette e servite freddo. :Ricette -Nome Fantasio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Cognac 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 1/6 ==== Maraschino -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio. :Ricette -Nome Fantasy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Gordon's Gin 1/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Banana Drink Boero 2/10 ==== Aperol ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con fetta d'arancia, ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Far West -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel gotto basso, decorando eventualmente con una fetta d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Faraglioni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter All'arancia 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio con uno spruzzo di seltz e una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Faraona Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Di 1500 G 6 ==== Carciofi 1 Bicchierino ==== Cognac 25 Cl ==== Panna ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio Poca ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) 100 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a met�, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sar� ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va. :Ricette -Nome Faraona Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 5 ==== Carciofi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Fettine ==== Pancetta 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un'ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicit�: Bardolino �Novello� DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano �Novello� DOC. :Ricette -Nome Faraona Ai Topinambur -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Piccola ==== Topinambur ==== Patatine ==== Cipolline ==== Lardo ==== Spezie Varie -Preparazione Riempi una piccola gallina faraona con topinambur, patatine piccole e cipolline, lardala bene e falla allo spiedo. Le spezie ed erbe secondo il tuo gusto. :Ricette -Nome Faraona Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Faraona 500 G ==== Pancetta A Fette Sottili 25 G ==== Aglio E Rosmarino Tritati 50 G ==== Cognac 60 G ==== Burro 20 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Sugo: 70 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Funghi Porcini 40 G ==== Scalogno 30 G ==== Cognac 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 25 G ==== Burro 20 G ==== Pasta Di Tartufo 1 Rametto ==== Timo 250 G ==== Fondo Bruno -Preparazione Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo. :Ricette -Nome Faraona Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Del Peso Di 1300 G 100 G ==== Pancetta 25 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremit� con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e l� il burro e accartocciate la carta tutt'attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un'ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovr� presentarsi ben dorata. :Ricette -Nome Faraona Al Lardo E Pinot Nero -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 300 G ==== Lardo A Fettine Sottili 50 Cl ==== Vino Pinot Nero 1 Tazza ==== Fondo Bruno 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcuni Rametti ==== Timo -Preparazione Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all'esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa met� e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo. :Ricette -Nome Faraona Al Latte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Di 1000 G 4 Fette ==== Pancetta 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Brandy 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tagliate la faraona in 4 pezzi. Mettete in un largo tegame olio e burro, rosolate adagio le fette di pancetta. Unite la faraona appoggiando i quattro pezzi distanti l'uno dall'altro. Fateli rosolare bene, poi aggiungete il brandy. Fate evaporare e poi unite anche il marsala. Coprite e aggiungete poco per volta il latte, fino a completa cottura. :Ricette -Nome Faraona Al Latte (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Di 1000 G 4 Fette ==== Pancetta 30 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Sale 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Tagliare la faraona in 4 parti. In un tegame far rosolare la pancetta in olio e burro a fuoco dolce. Unire i pezzi di faraona e farli rosolare bene. Salarli e bagnare con il brandy, farlo evaporare poi versarvi il marsala. Coprire il tegame e cuocere la faraona unendo il latte poco per volta fino a completa cottura. :Ricette -Nome Faraona Al Mascarpone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 150 G ==== Mascarpone 30 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Brandy ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate il mascarpone con un bicchierino di brandy e farcite la faraona. Cucite l'apertura, legate il volatile con lo spago bianco da cucina e fatelo colorire in un tegame con il burro. Salate e pepate. Aggiungete il rosmarino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora abbondante, voltando la faraona ogni tanto. Quando � pronta, mettetela su un piatto da portata caldo, irroratela con il brandy rimasto e fiammeggiatela. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Friuli Latisana Cabernet Sauvignon DOC, Rosso Di Montalcino DOC. :Ricette -Nome Faraona Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 2 ==== Cipolle 40 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Funghi Secchi 100 Cl ==== Vino Rosso 100 G ==== Salsiccia 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate 30 g di burro con l'olio, la pancetta e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d'ora nell'intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa. Vini di accompagnamento: Roero �Superiore� DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D'Abruzzo �Rosso Riserva� DOC. :Ricette -Nome Faraona All'aceto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Grande ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 25 Cl ==== Panna Fresca Di Giornata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemare la faraona ben pulita in una casseruola di cui non occupi pi� di 2/3 della capacit�, unendovi 50 cl di vino bianco, un bicchiere d'acqua ed il bicchiere di aceto di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla all'esatta temperatura, chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene. :Ricette -Nome Faraona All'ananas -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Ananas 25 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate burro e olio e rosolatevi la faraona tagliata a pezzi. Quando hanno preso colore, salate, pepate, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e l'ananas (tenetene da parte due fette) a pezzetti. Fate leggermente dorare, quindi bagnate con il brodo. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Togliete la carne e tenetela al caldo. Staccate il fondo di cottura, versatelo nel passaverdure e mettete nel tegame la crema ottenuta. Aggiungete la panna e fate addensare un po'. Disponete i pezzi di faraona sul piatto da portata, copriteli con la salsa e guarnite con il restante ananas a fettine. Vini di accompagnamento: Le Marzane VdT Di Lombardia, Colli Piacentini Pinot Nero DOC, Salice Salentino �Novello� DOC. :Ricette -Nome Faraona All'ortolana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Alcune Foglie ==== Salvia 1 Costa ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 8 ==== Cipolline 3 ==== Patate 300 G ==== Zucca ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi la faraona e rosolateli con 30 g di burro e tre cucchiai d'olio, alcune foglie di salvia e una costa di sedano tritato, sale, pepe. Spruzzate ogni tanto un po' di vino. In un altro tegame scaldate la stessa quantit� di burro e olio e cuocetevi per 40 minuti a le cipolline intere, patate e zucca a dadini, salate e pepate. Riunite verdure e faraona in un recipiente, cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Faraona All'uva -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 500 G ==== Uva Malvasia ==== Rosmarino 60 G ==== Lardo A Fettine 1/2 Bicchiere ==== Vino Malvasia Passito ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccare gli acini d'uva, lavarli e asciugarli delicatamente. Fiammeggiare la faraona, lavarla, asciugarla e riempirla con met� degli acini d'uva. Avvolgerla con fettine di lardo e legarla con spago da cucina. Rosolarla nell'olio; sfumare col vino. Versarvi il succo centrifugato degli acini rimasti, unire il rosmarino, sale, pepe e cuocere dolcemente per 1 ora. :Ricette -Nome Faraona Alla Salvia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 100 G ==== Pancetta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 10 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot �Riserva� DOC, Sangiovese Di Romagna �Riserva� DOC, Aglianico Del Vulture �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Faraona Alle Cipolle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Grande 4 ==== Cipolle 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare una casseruola al giusto grado di calore, inserirvi la faraona a farla rosolare bene sino ad indorarla da tutte le parti. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e 2 bicchieri di vino bianco. Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene. :Ricette -Nome Faraona Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona ==== Olio D'oliva ==== Timo ==== Maggiorana ==== Pepe 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 300 G ==== Olive Verdi -Preparazione Pulite la faraona, lavatela, mettete all'interno sale, pepe, un rametto di timo e di maggiorana, un terzo delle olive snocciolate, cucite l'apertura. Legate la faraona, fatela dorare in un po' d'olio d'oliva, salatela, mettete nel tegame un po' di timo e maggiorana. Cuocete coperto per circa due ore. Un quarto d'ora prima di toglierla dal fuoco aggiungete il resto delle olive, spruzzate col vino, fate evaporate. Tagliate a quarti la faraona, mettetela su un piatto da portata, contornatela con le olive e servite. :Ricette -Nome Faraona Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 50 G ==== Pancetta A Fettine ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando � colorita, bagnatela con met� vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinch� anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della met�. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC. :Ricette -Nome Faraona Arrosto Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Di 1000 G 20 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 4 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino -Preparazione Nettare, eviscerare e lavare la faraona, salarla e peparla. Rosolarla quindi in una casseruola con l'olio, innaffiarla col vino bianco e aggiungere il rosmarino e 4 spicchi d'aglio. Passare la faraona al forno a 180 gradi per 40-50 minuti. :Ricette -Nome Faraona Con Le Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Grande 200 G ==== Olive Nere 200 G ==== Olive Verdi 1 Manciata ==== Capperi 2 ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene la faraona e mettervi all'interno un composto di olive nere e verdi in uguale misura. Sistemarla in una casseruola e ricoprirla con i pomodori triturati. Aggiungere 2 mestoli di acqua, i capperi e coprire con una casseruola di uguale diametro rovesciata per ottenere l'effetto forno. Sistemare sul fondo, cuocere per 30 minuti. Al momento di servire, passare il fondo di cottura al passaverdura e servirlo a parte in una salsiera. :Ricette -Nome Faraona Con Mostarda -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 3 ==== Petti Di Faraona 4 ==== Arance 12 Acini ==== Uva Bianca 12 Acini ==== Uva Nera 50 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Lardo Di Maiale 1 ==== Cedro 1 ==== Melagrana ==== Sale ==== Per La Mostarda: 1000 G ==== Pere Kaiser Acerbe Spellate E Affettate 700 G ==== Zucchero Semolato 5 ==== Limoni Alcune Gocce ==== Senape -Preparazione Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore. Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape. Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a met�, farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura. Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l'uvetta sultanina. Porre nel piatto il petto con l'uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata. :Ricette -Nome Faraona Con Scorzonera -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 2 ==== Faraone 2 ==== Cipolle 500 G ==== Scorzonera 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 50 G ==== Burro 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le scorzonere, togliendo le estremit� e grattando la buccia; lavare la polpa, tagliarla a tocchetti e lasciarla a bagno in acqua e aceto. Pulire le faraone e tagliarle a pezzi; porle in un tegame con 2 cucchiai d'olio e farle dorare in forno a 180 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare le faraone al caldo. Intanto, in una pentola grande, rosolare il trito di cipolla nel burro e nell'olio (5 cucchiai), quindi aggiungere la scorzonera, mescolare, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa, a fuoco medio. Unire i pezzi di faraona, bagnare con il vino e far evaporare; unire il brodo, coprire e cuocere ancora per 10 minuti. :Ricette -Nome Faraona Con Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 1 ==== Cavolo Verde 75 G ==== Lardo 100 G ==== Salsiccia 1 Mazzolino ==== Erbe Aromatiche 2 ==== Cipolle 3 ==== Carote ==== Strutto -Preparazione Lavate e tagliate a grossi pezzi il cavolo; mettetelo in una padella con un cucchiaio di strutto, 1 bicchiere di acqua, sale, pepe, il mazzolino di erbe aromatiche, le cipolline e le carote. Lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite la faraona e fatela dorare sul fuoco per 20 minuti; poi mettetela in una teglia, insieme al composto aggiungendo la salsiccia tagliata a pezzi e il lardo tagliato a strisce, salate e fate cuocere per 1 ora e mezzo. :Ricette -Nome Faraona Delizia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Di 1200 G 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 3 Foglie ==== Salvia 200 G ==== Burro 300 G ==== Fegatini Di Pollo -Preparazione Salate internamente la faraona e mettete la salvia; avvolgetela nel prosciutto e fatela rosolare nel solo vino bianco. Aggiungete il burro a pezzi e portate la cottura a 3/4. Togliete la faraona e nel sugo mettete il marsala e i fegatini. Quando sono cotti passateli per ottenerne una crema. Tagliate la faraona a pezzi, unitela alla crema e fate cuocere. :Ricette -Nome Faraona In Umido Con Cavolo Verza -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 1 ==== Cavolo Verza 100 G ==== Guanciale Di Maiale 1 ==== Mazzetto Odoroso 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il cavolo verza, tagliarlo a strisce e unirlo al guanciale fatto sudare precedentemente, insieme con un bicchiere d'acqua, carote, cipolle, mazzetto odoroso, sale, pepe. Tagliare la faraona in pezzi, farli rosolare nell'olio, quindi unirli al cavolo verza e cuocere insieme per 45 minuti. :Ricette -Nome Faraona Panna E Limone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate la faraona. Asciugatela con cura. Tagliatela a pezzi e rosolateli a fuoco vivace con il burro. Salate e pepate. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per un'ora circa. A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete la panna e mescolate bene in modo che venga assorbita dalla carne. Disponete sul piatto da portata e spruzzate con il succo di limone. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Cerveteri Rosso DOC, Vesuvio Lacryma Christi Rosso DOC. :Ricette -Nome Faraona Profumata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 100 G ==== Olive Nere 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo 500 G ==== Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi la faraona e fatela rosolare in una pentola piuttosto grande con olio d'oliva, rosmarino e aglio. Aggiustate di sale e pepe, bagnate col vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Intanto tritate finemente la carota, il sedano e il prezzemolo. Aggiungete alla carne e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Aggiungete infine i pomodori tagliati a pezzetti e le olive. Completate la cottura e servite ben caldo. :Ricette -Nome Faraona Ripiena -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 200 G ==== Salsiccia 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 300 G ==== Funghi 100 G ==== Lardo 50 G ==== Burro 3 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Tartufo 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone -Preparazione Fate soffriggere i filetti d'acciughe in una casseruola con 3/4 d'olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt'assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavit� addominale con il composto preparato, quindi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d'olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un'ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite. :Ricette -Nome Faraona Ripiena (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Di 1200 G 200 G ==== Pancetta (o Salsiccia) 1 ==== Uovo ==== Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe ==== Burro 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremit� e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora. :Ricette -Nome Faraona Ripiena Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona Eviscerata 80 G ==== Pancetta Tagliata A Dadini ==== Rosmarino Tritato ==== Aglio 6 ==== Carciofi 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate rosolare la pancetta con sale e rosmarino tritato. Scottate in acqua bollente i carciofi puliti e privati delle foglie esterne. Tagliateli a fettine e aggiungeteli alla pancetta, amalgamate gli ingredienti e aggiungete anche il formaggio. Farcite la faraona col ripieno di carciofi, legatela con spago per alimenti e cuocetela in forno a 160 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Faraona Ripiena Con Uvetta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 150 G ==== Salsiccia 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Uovo ==== Rosmarino ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Mollica Di Pane 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno l'uvetta sultanina in un bicchierino di brandy allungato con un po' d'acqua. Sminuzzate la salsiccia, mescolatela con la mollica bagnata e ben strizzata, met� uvetta, un po' di rosmarino, timo, prezzemolo e salvia tritati. Amalgamate il tutto con un uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Riempite con il composto la faraona, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l'olio e rosolatevi il volatile. Salate, pepate e spruzzate con il brandy. Cuocete a fuoco basso per un'ora circa. A met� cottura, girate la faraona, cospargetela con l'uvetta avanzata. Tagliate a fettine la parte farcita, staccate le ali e le cosce. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Isonzo Refosco DOC, Pollino �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Faraona Tartufata Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Faraona 200 G ==== Carne Di Vitello Tritata 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo 6 Cl ==== Panna 1 ==== Uovo 150 G ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con pur� di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Farcitura Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Caff� 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero -Preparazione Bollire il caff� con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo denso (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare un po' ed unire i due tuorli. Unire poi la panna montata. :Ricette -Nome Farcitura Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 ==== Uovo 80 G ==== Burro Poco ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere il burro a bagnomaria con la cioccolata e amalgamare bene. Lasciare raffreddare un po' ed aggiungere il rosso. Aggiungere poi l'albume montato a neve e, a piacere, un po' di zucchero. :Ricette -Nome Farcitura Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 250 G ==== Mascarpone -Preparazione Montare i rossi con lo zucchero. Unire poi l'albume montato a neve ed infine il mascarpone. :Ricette -Nome Farcitura Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna Per Dolci ==== Zucchero Vaniglia (o Zucchero A Velo) -Preparazione Montare la panna con un po' di zucchero vaniglia (o a velo). :Ricette -Nome Farcitura Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Vino Marsala -Preparazione Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala. Scaldare un po' sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente). :Ricette -Nome Farfalla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Dry 3/10 ==== Vermouth Dolce 2/10 ==== Vermouth Dubonnet 2/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Agitate bene tutti gli ingredienti, con ghiaccio. Versate su cubetti di ghiaccio in bicchieri old-fashioned gi� freddi. :Ricette -Nome Farfalle Ai Fichi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 500 G ==== Fichi Maturi 40 G ==== Burro 250 G ==== Panna Fresca 150 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano. :Ricette -Nome Farfalle Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 150 G ==== Formaggi Misti (formaggio Fontina, Formaggio Groviera) 1 ==== Uovo Sodo 4 Cucchiai ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini i formaggi, porli in un pentolino con 4 cucchiai di latte e farli fondere a fuoco bassissimo. Tritare l'uovo sodo. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di formaggi, l'uovo tritato e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Farfalle Ai Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 800 G ==== Pomodori Verdi Rotondi Da Insalata 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori e tagliateli a fette orizzontali di circa un cm di spessore. Ungete la placca del forno con un cucchiaio d'olio e sistematevi le fette di pomodoro in un solo strato. Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi insieme a cinque o sei foglie di basilico. Cospargete il trito sulle fette di pomodoro e completate il condimento con sale, pepe e con due cucchiai d'olio. Mettete la placca nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando i pomodori saranno teneri e avranno preso un leggero colore caramellato. Togliete la placca dal forno e schiacciate i pomodori con la forchetta in modo da formare una salsa cremosa. Cuocete la pasta, scolatela e versatela sulla placca con i pomodori ancora caldi. Mescolate bene in modo da raccogliere tutto il condimento e completate con il pecorino e con una macinata di pepe fresco. Servite caldo. Assicuratevi che i pomodori per questo piatto siano verdissimi anche internamente: solo cos� manterranno un piacevole sapore aspretto anche dopo la cottura. :Ricette -Nome Farfalle Ai Sei Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Farfalle 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Provolone 80 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Rametto ==== Timo 5 Foglie ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Burro Fuso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta sino a renderla cremosa, profumatela con le foglioline di timo e conditela con sale e pepe. Passate nel tritatutto elettrico gli altri formaggi e aromatizzateli con la salvia. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata in ebollizione. Mentre la pasta cuoce preparate il cartoccio. Piegate in due un rettangolo di carta speciale, adagiatene una met� sulla placca del forno e ungetela con parte del burro fuso. Scolate la pasta al dente, ponetela in una terrina e conditela con il parmigiano e la ricotta. Sistemate met� della pasta nel cartoccio imburrato. Distribuitevi sopra il resto dei formaggi tritati, il pecorino grattugiato e il resto del burro fuso. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi, per 5 minuti, per permettere ai formaggi di fondere e di insaporire la pasta. Aprite il cartoccio in tavola e servite. :Ricette -Nome Farfalle Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna 10 ==== Mandorle 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il basilico e frullarlo con l'aglio sbucciato, le mandorle scottate in acqua bollente e spellate, il grana e due cucchiai di panna, mescolare il composto con il burro fuso e la rimanente panna scaldata. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, pepare e servire. :Ricette -Nome Farfalle Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Formaggio Crescenza 70 G ==== Formaggio Parmigiano 3 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate a dadini i formaggi, raccoglieteli in una casseruolina, aggiungete 3 cucchiai di latte e fate sciogliere a fuoco dolce. Mescolate fino a ridurre a crema. Insaporite con un pizzico di noce moscata e regolate il sale. Lessate le farfalle, scolatele, mettetele nel piatto da portata, versatevi sopra la salsa, mescolate bene e cospargete di parmigiano grattugiato. Servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 700 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Polpa Di Granchio 40 G ==== Pinoli 6 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il sugo di pomodoro con aglio, a fuoco vivace, usando una padella larga. Nel frattempo mettete a bollire 4 litri d'acqua per la pasta. Sfilettate la polpa di granchio molto piccola. Tagliate il basilico non troppo sottile. Appena 10 minuti dopo la cottura del sugo, unite i pinoli, il basilico e la polpa di granchio. Scolate la pasta appena � ben cotta e unite il sugo che deve essere molto abbondante; volendo unite una noce di burro. N.B. Questo piatto, se la pasta � di buona qualit� si pu� gustare anche il giorno dopo. :Ricette -Nome Farfalle Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 1/2 ==== Limone (succo) 1 Mazzetto ==== Basilico E Erba Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzettini fuori dal frigorifero, quindi lavoratelo in una zuppiera con il succo di limone e la panna fino ad ottenere una crema morbida. Insaporite con sale, pepe e un trito finissimo delle erbe aromatiche. Lessate le farfalle e scolatele, poi passatele nella zuppiera con il burro al limone e mescolatele accuratamente prima di servire. Qualora i limoni usati fossero molto succosi, ne baster� uno. :Ricette -Nome Farfalle Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 200 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Unire al mascarpone le noci tritate (tenerne da parte qualche gheriglio intero), sale, pepe e noce moscata e lavorare con un cucchiaio di legno per 1'. Fondere in una larga padella burro, panna, gorgonzola a pezzetti e grana con un pizzico di sale. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, unire il mascarpone con le noci e mescolare. Guarnire con i gherigli interi e servire calda. :Ricette -Nome Farfalle Al Mascarpone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 250 G ==== Pomodori Pelati 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina ==== Basilico 80 G ==== Mascarpone ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In un piccola casseruola mettete pelati, burro, due cucchiai di olio, cipollina tritata, basilico spezzettato a mano, sale e cuocete per venti minuti. Frullate il tutto e poi amalgatevi il mascarpone mescolando bene. Lessate le farfalle in acqua salata, scolate e condite con la salsa. Completate con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Farfalle Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 3 Spicchi ==== Aglio 4 Rametti ==== Rosmarino 200 G ==== Panna 600 G ==== Pomodori Perini ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i pomodori per qualche minuto. Scolarli, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzettini. Mondare il rosmarino e sbucciare l'aglio, tritarlo con gli aghi di rosmarino. In 1 casseruola mettere, a freddo, 3 cucchiai di olio, il trito e i pomodori e far cuocere per 20 minuti, salare e pepare. Fuori dal fuoco unire la panna e mescolare. Rimettere sul fuoco per 5 minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e spolverizzare di grana. :Ricette -Nome Farfalle Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Salmone Affumicato 150 G ==== Panna 40 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 1/2 Bicchiere ==== Whisky ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare gli scalogni sbucciati e farli appassire in un largo tegame con il burro, versare il whisky, unire la panna, il sale e il pepe, dopo pochi minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e far cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Farfalle Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Cipolline Novelle 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Scatoletta ==== Salmone Al Naturale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro 400 G ==== Pomodori Freschi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l'olio. Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio e al frullatore: alzate la fiamma affinch� il sugo possa restringersi un poco. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone. Servite caldo. :Ricette -Nome Farfalle Al Salmone (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Farfalle 150 G ==== Salmone Affumicato ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Brandy ==== Panna 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Mettere in padella burro, cipolla e salmone e bagnare tutto con il brandy. Aggiungere la panna ed una manciata di parmigiano. Cuocere le farfalle in acqua salata e saltarle in padella col salmone. :Ricette -Nome Farfalle Al Salmone (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Salmone Fresco Tagliato A Striscioline 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati ==== Pepe Rosa ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Mentre aspettate che l'acqua bolla, togliete il sale dai capperi lasciandoli dentro un colino sotto l'acqua corrente e tagliate il salmone a striscioline sottili. Lessate le farfalle e contemporaneamente versate in un tegame dell'olio, aggiungendo a freddo i capperi ben scolati, il pepe rosa ed il salmone. Salate e cuocete mescolando sovente e alla fine aggiungete le farfalle al dente. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete dell'altro olio. Guarnite col prezzemolo tritato e servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pasta Tipo Farfalle ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 100 G ==== Tonno Al Naturale -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino d'olio d'oliva e 100 g di tonno al naturale. :Ricette -Nome Farfalle Al Tonno Fresco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Farfalle 400 G ==== Tonno Fresco, Lavato E Tagliato A Dadini 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio e dopo un minuto aggiungete il tonno e fatelo rosolare bene per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e quando � al dente, scolatela e versatela nella padella dove avete cotto il tonno. Girate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, una buona dose di pepe macinato e servite subito. :Ricette -Nome Farfalle All'acciuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Acciughe Sotto Sale 200 G ==== Mozzarella ==== Prezzemolo 1 Spruzzata ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale -Preparazione In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate, spinate e spezzettate e, mescolando, farle sciogliere nel condimento. Diluire la salsa con 1 spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate. Unire la mozzarella a dadini, il prezzemolo lavato e tritato e l'origano; mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Farfalle All'agnese Con Crudit� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Farfalle 6 ==== Zucchine Con Il Fiore Piccole Freschissime 80 G ==== Formaggio Parmigiano Abbondante ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le farfalle e cuocetele al dente. Separate intanto i fiori dalle zucchine; mondate e lavate bene i primi e tagliateli a listerelle. Spuntate e lavate le zucchine. Affettatele finissimamente con la mandolina. Disponete quanto preparato nella ciotola da portare in tavola. Unite abbondante maggiorana spezzettata a mano. Versate su tutto la pasta, appena scolata e bollente, mescolando bene. Condite con 4 cucchiaiate d'olio, il parmigiano a filettini, una bella macinata di pepe e servite subito. :Ricette -Nome Farfalle All'amaretto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 80 G ==== Burro 100 G ==== Biscotti Amaretti 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta; intanto in un tegamino sciogliere il burro; tritare gli amaretti; colare la pasta, unire il tutto e aggiungere formaggio grana; mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Farfalle Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 40 G ==== Burro 100 G ==== Panna 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe Verde ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e qualche grano di pepe verde scolato dal liquido di conservazione e schiacciato con una forchetta. Unire la panna e mescolare, tenendo il fuoco basso. Scolare la pasta al dente, condirla con la salsa e mescolare con cura. Servire ben calda. :Ricette -Nome Farfalle Alla Crema Di Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Farfalle 30 G ==== Burro 150 G ==== Mascarpone 250 G ==== Salmone In Scatola 4 Cucchiai ==== Latte 1/2 ==== Limone (succo) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere con la frusta il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Tritare il salmone con il succo di limone e amalgamarlo alla crema di mascarpone. Unire la scorza di limone, poco pepe, il timo e una presina di sale. Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema, mescolandola pi� volte. :Ricette -Nome Farfalle Alla Nonna Alice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 20 Cl ==== Panna 1 Barattolo ==== Pomodori Pelati 60 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Passate i pelati al passatutto raccogliendo la polpa in un pentolino. Fate restringere la salsa per 5 minuti a fuoco moderato senza l'aggiunta di grassi. Nel frattempo fate rosolare in un pentolino il prosciutto tagliato a listerelle nell'olio. Aggiungete la polpa del pomodoro e la panna (il sugo deve diventare rosa); aggiungete anche le olive tagliate a pezzi e parecchio origano. Fate sobbollire per 1 minuto. Lessate le farfalle al dente in abbondante acqua salata e conditele con la salsa appena preparata. Servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Alla Nordica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 250 G ==== Salmone Affumicato 2 Cucchiai ==== Uova Di Lompo 50 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 20 Cl ==== Panna Da Cucina Liquida 2 Bicchierini ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili sottili. Successivamente, aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzettini e mescolate con cura. In seguito, unite la vodka, la panna liquida da cucina e le uova di lompo. Continuate la cottura per circa 7 minuti e scottate in acqua salata le farfalle. Scolatele al dente e versatele in padella. Amalgamate energicamente il tutto, spolverizzate con un po' di pepe e mescolate. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Farfalle Alla Pancetta Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Pancetta Affumicata 250 G ==== Pomodori Pelati 20 Cl ==== Panna ==== Peperoncino Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio, rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti e il peperoncino spezzettato. Quando hanno preso colore unite i pomodori pelati, regolate il sale e cuocete a fuoco dolce per mezz'ora. A pochi minuti dal termine aggiungete la panna, mescolate, riducete il calore e lasciate addensare. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le farfalle. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame del sugo e fate insaporire per mezzo minuto mescolando. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano �Chiaretto� DOC, Colli Alto Tiberini Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. :Ricette -Nome Farfalle Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 250 G ==== Ricotta Romana 50 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Portate a bollore l'acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta. Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Farfalle Alla Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 2 ==== Zucchine A Rondelle 150 G ==== Ricotta Fresca 6 Cl ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Menta Fresca 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una padella e fate dorare l'aglio. Unite le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le foglioline di menta e continuate la cottura. Una volta cotte le farfalle, versatele nella padella e mescolate per condirle bene. Unite la ricotta a tocchetti, mescolate e servite. :Ricette -Nome Farfalle Alla Ricotta Piemontese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 ==== Cipolla Piccola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nell'olio per pochi minuti la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pelati mantenendo il fuoco vivo per 10 minuti affinch� la salsa sia ristretta. Unite la ricotta, amalgamatela bene in modo da ottenere una crema, levatela dal fuoco e adagiatela nella zuppiera. Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e versatela calda nella zuppiera, rimestate velocemente e cospargete di pepe nero macinato grosso. Servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Alla Rucola E Calamaretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Farfalle 400 G ==== Calamaretti Puliti 100 G ==== Insalata Rucola 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Pesce 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio con l'olio; appena comincia a imbiondire mettere i calamaretti e 80 g di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il sugo si sia amalgamato con la pasta e servire. :Ricette -Nome Farfalle Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 1/2 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Basilico Ed Erba Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzettini fuori dal frigorifero, quindi lavoratelo in una zuppiera con il succo di limone e la panna fino ad ottenere una crema morbida. Insaporite con sale, pepe e un trito finissimo delle erbe aromatiche. Lessate le farfalle e scolatele al dente, poi passatele nella zuppiera con il burro al limone e mescolate accuratamente prima di servire. Qualora i limoni utilizzati fossero molto succosi , ne baster� uno. :Ricette -Nome Farfalle Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gherigli Di Noci Sbucciati 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Pinoli 15 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Panino Bianco Ammollato Nel Latte (mollica) ==== Maggiorana 20 G ==== Ricotta 200 G ==== Pasta Tipo Farfalle -Preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocere le farfalle. Nel frattempo preparate la salsa di noci nel modo seguente: mettete nel mixer tutti gli ingredienti tranne la ricotta e l'olio, che si aggiungeranno alla fine a mano. Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele in un piatto da portata. Condirle con la salsa di noci preparata in precedenza. Se la salsa di noci dovesse essere piuttosto densa, � sufficiente diluirla con un po� di acqua di cottura. :Ricette -Nome Farfalle Alle Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 800 G ==== Sarde 1 ==== Cipollina 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Patata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate insieme la cipollina, un pezzetto di sedano, lo spicchio d'aglio e insaporite tutto in una padella dove avete fatto scaldare un po' d'olio, unite un ciuffo di prezzemolo tritato, le sarde spinate e sfilettate, salate, pepate. Bagnate con un bicchiere di vino e portate a cottura aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda. A parte cuocete la pasta in acqua a bollore salata; a met� cottura mettete la patata tagliata a cubetti. Scolate, condite con la salsa di sarde e servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Aurora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna Da Cucina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Farfalle 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Bicchieri ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Fate sciogliere il burro in una padella piuttosto grande, aggiungete la farina, amalgamate bene perch� non si formino grumi, aggiungete anche la panna, il pomodoro e condite con sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi saltatela nella padella mantecando con parmigiano e spolverando col basilico tritato. :Ricette -Nome Farfalle Capricciose -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 2 ==== Salsicce 500 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Far soffriggere in 1 padella, con burro e olio 1 trito composto di scalogno, carota e sedano, poi aggiungere gli spicchi d'aglio, il peperoncino, il passato di pomodoro e sale, quanto basta. Dopo aver fatto restringere il tutto, unirvi le salsicce tagliate per il lungo e gi� rosolate in olio d'oliva. Quindi scolare la pasta, versarla nel tegame del sugo e mescolarla. Poi spolverare di pecorino. :Ricette -Nome Farfalle Con Asparagi E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle Fresche Semintegrali 300 G ==== Asparagi Selvatici 150 G ==== Ricotta Finissima Di Capra ==== Olio D'oliva 2 Mestoli ==== Brodo Vegetale ==== Sale Marino 1 Macinata ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Far appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo. Incorporarvi la ricotta e a piacere una macinata di pepe. Tenere in caldo a bagnomaria, quindi condirvi la pasta lessata al dente. :Ricette -Nome Farfalle Con Chiodini Al Porto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Chiodini -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 500 G ==== Funghi Chiodini 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 80 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il sedano, la carota e l'aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con il burro. Unite i funghi (privati della parte terrosa, poi lavati e asciugati), quindi salate, pepate e bagnate con il porto, che lascerete evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po' di acqua calda. Aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante. Scolate la pasta e conditela subito con il sugo preparato e il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Farfalle Con Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Farfalle ==== Fagiolini Lessati ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Mandorle Grattugiate -Preparazione Cuocere la pasta e condirla con i fagiolini, il pecorino e le mandorle. :Ricette -Nome Farfalle Con Funghi E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 300 G ==== Funghi Coltivati 250 G ==== Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati) 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Punta ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d'olio fare appassire 1 spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l'olio rimasto far appassire il secondo spicchio d'aglio con un po' di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12 gradi. :Ricette -Nome Farfalle Con I Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carciofo ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Pasta: 1 ==== Uovo 100 G ==== Farina Integrale 100 G ==== Farina Di Grano Duro 100 G ==== Farina Bianca ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Fare un impasto con le tre farine, stendere la pasta e tagliare delle piccole lasagne e formare delle farfalle. Cuocere la pasta in acqua bollente; trifolare i carciofi con la cipolla e amalgamarli con la pasta, sale, pepe e un po' di timo. :Ricette -Nome Farfalle Con Le Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 300 G ==== Zucchine Con Il Fiore 250 G ==== Acciughe 1 ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Maggiorana 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Staccare i fiori dalle zucchine, privarli del gambo e dei pistilli, lavarli e tagliarli a listerelle; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il prezzemolo e la maggiorana e asciugarli delicatamente. Privare le acciughe della testa e della lisca centrale, lavare i filetti e tagliarli a met�. In un tegame con 3 cucchiai di olio far appassire lo scalogno tritato, aggiungere le rondelle di zucchine, insaporirle con un pizzico di sale e pepe e cuocere per 3-4 minuti; unire le listerelle di fiori di zucchine, il prezzemolo e la maggiorana tritati; cuocere per 2 minuti a fuoco moderato. In una padella antiaderente far scaldare l'olio rimasto, aggiungere i pezzetti di acciughe, far rosolare per 2-3 minuti e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere al dente la pasta; scolarla, condirla con il rag� di zucchine, aggiungere i filetti di acciughe e servirla calda. :Ricette -Nome Farfalle Con Le Rape -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Farfalle 500 G ==== Rape 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lessate le rape in abbondante acqua salata, toglietele dall'acqua con una paletta forata. Nell'acqua di cottura delle verdure cuocete la pasta. In una teglia antiaderente preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino e saltatevi le rape. Scolate la pasta al dente, passatela nella teglia, saltatela per farla insaporire e servite. Aggiungete a piacere pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Farfalle Con Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Piselli ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con i piselli, 1 noce di burro fusa, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Farfalle Con Pistacchi E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 80 G ==== Pancetta In 2 Fette Di 1/2 Cm Di Spessore 30 G ==== Pistacchi Sgusciati 4 ==== Cipollotti 20 G ==== Formaggio Raspadura ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza. Ridurre la parte bianca dei cipollotti a rondelle e met� delle foglie verdi a julienne e farle rosolare in 1 padella con l'olio insieme alla pancetta. Quindi unire la pasta scolata e i pistacchi. Far saltare il tutto per 1 attimo, spegnere il fuoco, cospargere di raspadura, pepare e servire. :Ricette -Nome Farfalle Con Prosciutto E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 150 G ==== Piselli Sgusciati 100 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro ed aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente. Aggiungete i piselli, bagnateli col brodo e portateli a cottura aggiungendo eventualmente altro liquido se dovessero asciugare troppo. Regolate di sale e pepe (potete aggiungere anche noce moscata se ne amate l'aroma): nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e saltatele in padella col condimento e due cucchiai di panna. Spolverate di parmigiano e servite. Non esagerate con la panna: oltre ad appesantire il piatto dal punto di vista calorico, tende ad appiattire il gusto molto delicato del condimento. :Ricette -Nome Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Farfalle 2 Bustine ==== Zafferano 150 G ==== Gherigli Di Noci 4 Fette ==== Pancarr� 1 Spicchio ==== Aglio 6 ==== Carciofi 1 ==== Limone 1 Rametto ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con l'aglio e la mollica del pancarr�. Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai d'olio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. In un padellino fate scaldare 6 cucchiai d'olio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare in modo uniforme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi scolatela, tenendo da parte un po' d'acqua quindi conditela subito con i carciofi e la salsa di noci. Se risultasse ancora asciutta, ammorbidite con qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Con Tonno E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 ==== Cipolla 350 G ==== Piselli Surgelati 150 G ==== Tonno ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Appassire la cipolla affettata sottilmente nell'olio. Unire i piselli, un bicchiere di acqua e una presa di sale. Coprire e cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unire il tonno a pezzetti e far insaporire per qualche minuto a pentola scoperta. Unire la pasta scolata al dente e qualche foglia di prezzemolo tritata. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Farfalle Con Zucchine E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 ==== Scalogno Tritato Finemente 4 ==== Zucchine Piccole Tagliate A Rondelline 3 Fette ==== Pancetta Affumicata A Piccoli Pezzi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spolverata ==== Herbes De Provence 1/2 Tazza ==== Vino Bianco 1 Tazza ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pollo) 50 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata ==== Prezzemolo -Preparazione Con qualche cucchiaio d'olio d'oliva, fare rosolare in una padella la pancetta. Quando � quasi fatta, rimuoverla. Mettere lo scalogno e le rondelline di zucchine nella padella con l'olio e (adesso) il grasso di pancetta. Cuocere questo 'soffrito' (senza la carne) per pochi minuti, poi aggiungere una spolverata di herbes de provence. Mescolare tutto bene, e saltarlo per qualche minuto di pi�. Le zucchine devono essere leggeramente rosolate, anche morbide ma non spappolate. Aggiungere il vino e ridurlo finch� non rimanga quasi nessun liquido. Aggiungere il brodo. Ridurre questo liquido un po', (a met�). Nel frattempo cuocere la pasta. Una volta scolata, rovesciarla nella padella, con la pancetta anteriormente messa da parte. Saltare tutto a padella, aggiungendo il burro, il parmigiano, e finalmente la spolverata obbligatoria di prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Farfalle Con Zucchine E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 3 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Farfalle 2 ==== Zucchine 150 G ==== Ricotta 4 Rametti ==== Salvia A Foglie Piccole 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini Rossi Freschi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavate e spuntate le zucchine, poi con l'apposito attrezzo riducetele in lunghi bastoncini non pi� spessi di 1 centimetro. In una padella versate 5 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio e cuocete a fuoco medio. Fate dorare l'aglio, poi, prima di eliminarlo, schiacciatelo per profumare l'olio. Buttate nella padella i bastoncini di zucchine, fateli saltare, smuovendo il recipiente, in modo che non prendano una coloritura troppo intensa. Quando saranno ammorbidite, salatele e toglietele dal fuoco. Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete le farfalle al dente. Intanto pulite i peperoncini, che non devono essere troppo piccanti, eliminando i piccioli e i semini interni. Poi tritateli. Scaldate una terrina con un paio di mestoli di acqua bollente, poi rovesciate fuori l'acqua e disponete dentro la ricotta sbriciolata grossolanamente. Mettete la terrina sopra una casseruola con acqua calda in modo che non si raffreddi. Quando la pasta sar� cotta, scolatela conservando mezzo mestolo della sua acqua di cottura. Conditela con una noce di burro, poi rovesciate la pasta nella padella delle zucchine che avrete riportato sul fuoco per farle scaldare. Aggiungete i peperoncini tritati e padellate tutto per qualche istante. Rovesciate la pasta con le zucchine nella terrina della ricotta, unendo l'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate. Suddividete la pasta in fondine calde e adagiate su ogni porzione un rametto di salvia. Servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Del Pizzaiolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone 1 Vasetto ==== Salsa Di Pomodoro Alle Olive Gi� Pronta 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mozzarella 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare, mondare e tagliare a dadini la melanzana e il peperone e farli rosolare con olio, aglio e peperoncino; quando saranno teneri salare. Lessare la pasta e intanto scaldare la salsa di pomodoro. Scolare la pasta e condirla con 1 noce di burro e 3 cucchiai di grana. Trasferirla a strati in 1 teglia, alternando ogni strato con salsa alle olive, melanzane e peperoni e mozzarella a dadini. Passare in forno per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Farfalle Di Pasta All'uovo Con Pomodoro, Basilico E Provolone Piccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Provolone Piccante 2 ==== Pomodori 3 Foglie ==== Basilico 1/2 ==== Cipolla Rossa ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la pasta e fare le farfalle. Soffriggere la cipolla ed unirvi i pomodori. Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo il basilico ed il formaggio a cubetti. :Ricette -Nome Farfalle Fantasia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 Manciata ==== Spinaci 1 ==== Peperone Rosso Grande 25 Cl ==== Panna Liquida 30 G ==== Burro 1 Scatola ==== Mais ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli con la panna. Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo velocemente nel burro assieme al mais, scolato dalla sua acqua, e alla crema di spinaci. Salare e pepare. Cuocere le farfalle, scolarle e condirle con la salsa. :Ricette -Nome Farfalle Fredde Alla Steve Mcqueen -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Farfalle 300 G ==== Gamberetti Sgusciati Freschi 1500 G ==== Salmone Affumicato 1 ==== Mozzarella Di Bufala Da 250 G ==== Prezzemolo 1 Tazzina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 500 G ==== Pomodorini Pachino 5 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe Nero (o Peperoncino) -Preparazione Bollire la pasta facendo attenzioni a scolarla al dente e lasciarla raffreddare. Metterla in un recipiente largo, aggiungere i gamberetti, il salmone a striscioline, il basilico, prezzemolo, i pachino a pezzettini, la mozzarella a dadini, sale e pepe, olio e mescolare bene. :Ricette -Nome Farfalle Gialle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Farfalle 5 G ==== Burro 1 Bustina ==== Zafferano 50 G ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata portata a pieno bollore. Nel frattempo mettete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Appena pronto ritiratelo dal fuoco e mescolatevi la polvere di zafferano. Scolate le farfalle, versatele in un piatto da servizio caldo e sopra distribuite il burro allo zafferano. Spolverate con il formaggio, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Farfalle Gialle E Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Linguine 4 ==== Zucchine Grandi 2 Bustine ==== Zafferano 40 G ==== Burro 80 G ==== Ricotta Salata Grattugiata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano. Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d'oliva per facilitare l'operazione. Spolverate con la ricotta salata grattugiata. :Ricette -Nome Farfalle Impazzite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 ==== Cipollina Bianca 1 Pezzo ==== Peperone Giallo A Striscioline 1 Pezzo ==== Peperone Rosso A Striscioline 1 Manciata ==== Funghi Secchi ==== Peperoncino Alcuni ==== Pomodorini Maturi ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po' di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito. :Ricette -Nome Farfalle In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Farfalle (per Insalate Di Pasta) 400 G ==== Verdure Miste Sott'aceto (carciofini, Champignon, Carote, Cetriolini) 20 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Scatola ==== Tonno 1/2 ==== Cipolla Fresca 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere le farfalle al dente, sciacquate con acqua fredda e versate sulla pasta 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, girate bene. Condite con le verdure, le olive, il tonno a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, l'aceto, 3 cucchiai di olio e il pepe. :Ricette -Nome Farfalle Piselli E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Farfalle 450 G ==== Gamberetti Surgelati 1 Vasetto ==== Piselli ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Fate imbiondire l'aglio tritato in olio d'oliva, aggiungete i gamberetti e i piselli, lasciate insaporire e condite la pasta facendola saltare direttamente in padella. :Ricette -Nome Farfalle Ricche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 ==== Cipolla 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Carote 2 ==== Zucchine 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato Alcune ==== Noci -Preparazione Mondate e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a dadini, tritateli e fateli appassire in un cucchiaio d'olio. Unite le zucchine pure a dadini, salate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto bagnando con qualche cucchiaio d'acqua quando � necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela al condimento con uno o due cucchiai di grana grattugiato. Insaporite con qualche gheriglio di noce tritato finemente prima di servire. :Ricette -Nome Farfalle Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle Alcuni Cucchiai ==== Sugo Di Pomodoro 1 Confezione ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Mettete a cuocere la pasta e a fine cottura conditela con la panna alla quale avrete aggiunto mezz'etto di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe (se vi piace il sapore ricco) e alcuni cucchiai di sugo di pomodoro. Dopo aver scolato le farfalle, buttatele nel tegame del sugo e fate andare per qualche minuto a fuoco moderatissimo, in modo che la pasta sia uniformemente condita. :Ricette -Nome Farfalle Salsiccia E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Farfalle 100 G ==== Formaggio Groviera 4 ==== Zucchine 100 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 200 G ==== Salsiccia ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere 20 g di burro in un tegame, unire la salsiccia spellata e tagliata a cubetti e farla leggermente rosolare; aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Salare, pepare e far cuocere per 20 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno tenere, ma non sfatte. A parte, grattugiare la groviera. Far fondere in una pentolina 50 g di burro, incorporare la farina e diluire con il latte aggiunto a poco a poco e sempre mescolando. Condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 15 minuti circa (fino a quando non avr� raggiunto una consistenza cremosa), continuando sempre a mescolare. Far bollire abbondante acqua salata ed aggiungere le farfalle, scolarle al dente e condirle con le zucchine e la besciamella. Imburrare una pirofila, fare uno strato di pasta e distribuire sopra met� della groviera grattugiata. Versare nella pirofila la rimanente pasta e distribuire sopra la rimanente groviera grattugiata. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Farfalle Tonnate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 100 G ==== Tonno Sott'olio 7 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Limone 1 Vasetto ==== Mascarpone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mentre la pasta sta cuocendo, frullate il tonno con l'olio, il succo del mezzo limone, le noci, fino ad ottenere una crema. Versate, poi, il tutto in una terrina, aggiungendovi il formaggio e mescolando per bene, salate e pepate. Quando la pasta sar� cotta, scolatela lasciando 1 tazzina d'acqua che mescolerete con la crema. :Ricette -Nome Farfallette Afrodisiache -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 421. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Farfalle 10 G ==== Caviale 1 Fetta ==== Salmone Affumicato 50 G ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchierino ==== Vodka 1/2 ==== Kiwi ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi lo spicchio d'aglio. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline e il caviale. Lasciate insaporire per qualche minuto su fuoco dolce, poi aggiungete la vodka, che lascerete lentamente sfumare. Eliminate l'aglio, unite il kiwi sbucciato e tagliato a dadini e la panna. Continuando a mescolare su fuoco basso, cuocete fino a quando il sugo avr� raggiunto la giusta densit�. Cuocete le farfalle in acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato. Mescolate delicatamente e servite subito, ben caldo. :Ricette -Nome Farfalline Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Farfalline 1 Vasetto ==== Pesto Alla Genovese 100 G ==== Fagiolini Verdi Piccoli 2 ==== Patate 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d'olio. Coprite con un litro e mezzo d'acqua e cuocete per 20 minuti. Unite il pesto e i fagiolini puliti interi. Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire. E' una minestra dal sapore fresco e aromatico. Non occorre sale, visto che il pesto � gi� saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto. :Ricette -Nome Farfalline Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 3 ==== Acciughe 1000 G ==== Pomodori 300 G ==== Tonno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta con acqua salata. Fate dorare l'aglio con l'olio, poi ritiratelo e aggiungete le 3 acciughe che avrete lavato, spinato e tagliato a pezzettini. Fate dorare il tutto e poi aggiungere i pomodori. Cuocete per 15 minuti. Quando il sugo diventer� denso, aggiungere il tonno sminuzzato con un po' d'origano. Scolare la pasta e condirla con la salsa. :Ricette -Nome Farfalline Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Il Condimento: 750 G ==== Zucca 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Di Pollo 60 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Preparate la pasta fresca secondo le indicazioni della ricetta base. Fatene un panetto e mettetelo a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti. Nel frattempo, con un coltello molto affilato, private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a cubetti. Ponete al fuoco, in un tegame, quattro cucchiai di olio che lascerete scaldare leggermente, poi aggiungetevi la zucca e fate rosolare a fuoco allegro. Lavate il rosmarino, staccate le foglioline facendo scorrere due dita nel senso loro contrario, quindi mettetele su un tagliere e tritatele finemente. Unite il trito alla zucca: insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e spruzzate con il vino bianco. Quando questo sar� evaporato, bagnate con due mestoli di brodo di pollo caldo (se non l'avete andr� egualmente bene il brodo di dadi). Abbassate il fuoco, mettete il coperchio sul recipiente e lasciate cuocere per 40 minuti. Nel frattempo preparate le farfalle, sempre seguendo le indicazioni della ricetta base, e fatele cuocere per pochi minuti. Scolatele al dente, mettetele in una zuppiera, aggiungete la zucca e il suo intingolo, spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato, mescolate con le apposite posate e servite. :Ricette -Nome Farfalline Colorate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Tonno Sott'olio 400 G ==== Pasta Tipo Farfalline 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pisellini Lessati 4 ==== Pomodori Perini Maturi 1 ==== Peperone Giallo ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro -Preparazione Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pisellini ed i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura per 15 minuti. Unite la salvia, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il tonno spezzettato, sale, pepe e vino facendo evaporare per qualche minuto. Condite le farfalline lessate in acqua salata bollente e servitele ben calde. :Ricette -Nome Farfalline Con Sedano E Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 260. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Farfalline All'uovo 2 Gambi ==== Sedano Verde Tenero Con Le Foglie 2 ==== Carote 1 ==== Scalogno Piccolo 20 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Paprica Dolce ==== Sale -Preparazione Raschiate sedano e carote, lavateli e asciugateli. Sbucciate lo scalogno e tritatelo. Affettate il sedano, conservando a parte le foglie pi� tenere. Tagliate a bastoncini sottili le carote. Scaldate il burro in un tegame a fiamma dolce e fatevi appassire lo scalogno, unite il sedano e le carote, cuoceteli pochi minuti, giusto il tempo che si inteneriscano un poco pur rimanendo croccanti. Salate. Cuocete la pasta in una pentola d'acqua bollente leggermente salata. Scolatela al dente e saltatela nel tegame con le verdure. Aggiungete un pizzico di paprica, guarnite con le foglie fresche di sedano e servite. :Ricette -Nome Farfalloni Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalloni Verdi ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 10 ==== Mandorle 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle insieme con l'aglio sbucciato e le mandorle precedentemente scottate in acqua bollente e spellate, unendo anche il formaggio e 2 cucchiai di panna. Mescolare il composto ottenuto con il burro fuso. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata. Spolverizzare con abbondante pepe macinato e servire. :Ricette -Nome Farfalloni Sfiziosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalloni 100 G ==== Speck A Listarelle 200 G ==== Mascarpone 100 G ==== Pistacchi Sgusciati 70 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer, tritate i pistacchi e disponeteli in una ciotola. Nel frattempo, in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate per pochi minuti lo speck. successivamente, aggiungete il mascarpone, poco sale e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente. Nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il trito di pistacchi e amalgamate velocemente il tutto. :Ricette -Nome Farina Abbrustolita -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina Bianca ==== Sale (o Zucchero) -Preparazione Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla in un pentolino con dell'acqua calda sul fuoco, rimestando. Quando si � ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco. :Ricette -Nome Farinata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Porre l'acqua in una capace terrina e, rimestando, versarvi lentamente la farina di ceci e quindi salare. Continuare a rimestare affinch� si sciolgano eventuali grumi. Raggiunta la fluidit� ottimale (quando sulla parte convessa del cucchiaio di legno lasci una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora. Togliere la schiuma che si � formata in superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l'olio. Amalgamare con cura la pastella con l'olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300 gradi) per circa 10 minuti, avendo cura di 'girare la teglia' per ottenere una cottura omogenea. Ritirata dal forno, spolverizzarla con pepe nero. :Ricette -Nome Farinata (10) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 40 Cl ==== Acqua 140 G ==== Farina Di Ceci ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno. Dopo aver eliminato tutti i grumi aggiungere un po' di sale e mescolare ancora. Unire il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno due ore. Aggiungere l'olio e mescolare bene. Rimuovere il rosmarino, versare in una teglia (l'ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato. Cospargere di pepe e servire caldissima. E' molto importante che la teglia sia perfettamente piana e che la disposizione nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sar� meno spesso e quindi comincer� ad essere gratinato quando l'angolo opposto non � ancora completamente cotto. :Ricette -Nome Farinata (11) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Ceci 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Acqua -Preparazione Stemperare in acqua la farina di ceci con un po' di sale fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e lasciarla riposare almeno 4 ore. Preparare il testo di rame dai bordi molto bassi, tipico della Liguria per cuocere al forno. Se non si possiede usare una teglia da forno dai bordi molto bassi, nella quale si sar� versato abbondante olio che verr� mescolato energicamente con la pastella. Informare a 200 gradi e lasciare cucocere fino a che la farinata non presenta una crosticina dorata. Aggiungere pepe al momento del consumo. :Ricette -Nome Farinata (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Versa 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi 500 g di farina di ceci e un pizzico di sale, mescola evitando che si formino grumi. Fai riposare per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 180 gradi; ungi una teglia bassa con 6 cucchiai d'olio, versa la pappa e montala. Cuoci in forno finch� prender� un colore dorato, poi ritira dal forno, cospargi di pepe e mangia. :Ricette -Nome Farinata (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate in una casseruola un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi a pioggia, sempre mescolando, la farina di ceci, salate e cuocete, a fiamma dolce, sempre rimestando. Ungete una teglia di olio, versatevi il composto, pareggiatelo bene e sulla superficie disegnate alcuni giri con l'olio versato a filo. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora circa o fino a quando la superficie risulta dorata. Ritirate, spolverizzate la farinata calda con il pepe macinato al momento e servitela subito. :Ricette -Nome Farinata (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 150 Cl ==== Acqua Fredda ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Pepe Alcune Foglie ==== Rosmarino (o Alcune Cipolline Fresche Affettate Sottili) -Preparazione Mettete in una capace insalatiera 500 g di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa 150 cl di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sar� formata in superficie e salate. Distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30 cm circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l'olio e cuocete per circa un'ora nel forno gi� caldo a 200 gradi, fino a quando la superficie � dorata. Cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili. Servite la farinata ben calda. :Ricette -Nome Farinata (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ceci ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolate la farina di ceci assieme a un litro d'acqua e lasciate riposare per una notte. Il giorno seguente togliete la schiuma che si sar� formata sulla superficie e amalgamate al composto mezzo bicchiere di olio e il sale. Versate il tutto in una teglia unta di olio e infornate a calore moderato finch� non sar� ben cotta. Profumate la farinata con rosmarino e servitela bollente. :Ricette -Nome Farinata (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Ceci 100 Cl ==== Acqua Tiepida 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta. Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi. Far riposare 2-4 ore. Togliere la schiuma formatasi e unire l'olio, mescolare. Ungere generosamente una teglia di rame stagnato di circa 40 cm di diametro e versarvi la pastella per lo spessore di 1 cm o meno e dare un'ultima mescolata. Infornare in forno a legna a 300 gradi per 10 minuti. Servirla calda con pepe, o rosmarino fresco, o cipolline fresche o, estrema prelibatezza, cosparsa di bianchetti freschissimi. :Ricette -Nome Farinata (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in 1 terrina la farina di ceci e unire poco per volta l'acqua, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Salare e mescolare fino a quando, sollevando il cucchiaio, non rimarr� su questo traccia del composto. Lasciar riposare 30 minuti, poi passarlo al colino, per eliminare gli eventuali grumi di farina. In 1 teglia di circa 50 cm di diametro, versare prima l'olio, poi il composto, sempre mescolando per unire l'olio. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata insaporire con pepe macinato. :Ricette -Nome Farinata (8) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 13 Cl ==== Olio D'oliva ==== Acqua 2 Prese ==== Sale -Preparazione Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 175 Cl d'acqua e 2 buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno pi� sopra tracce del composto, quest'ultimo avr� assunto la giusta liquidit�. Lasciatelo riposare 30 minuti e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. Cospargete bene con l'olio una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi alti almeno 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l'olio. Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po' d'olio sulle parti pi� asciutte. L'ideale sarebbe naturalmente il forno a legna, ma anche un buon forno a gas d� ottimi risultati. Servite appena sfornata. Secondo la leggenda, durante un lungo assedio i soldati avrebbero fatto uso dei loro scudi per cuocere alla fiamma i ceci che avevano a disposizione, frantumandoli e impastandoli con olio e acqua: questa sarebbe l'origine di questo popolarissimo piatto. :Ricette -Nome Farinata (9) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Castagne 50 Cl ==== Acqua 50 Cl ==== Vino ==== Sale -Preparazione Mettere a bollire acqua, vino e sale: quando bolle aggiungere la farina stemperando molto bene. Far cuocere 10 minuti, non di pi�, poi versare nei piatti. :Ricette -Nome Farinata Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Gamberetti 300 G ==== Seppioline 500 G ==== Fasolari 250 G ==== Farina Di Ceci -Preparazione In una terrina setacciate la farina di ceci con un litro di acqua fredda e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti. Nel frattempo, lavate i fasolari sotto l'acqua fredda corrente, trasferiteli in una padella con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo. Irrorateli con due cucchiai di vino e un cucchiaio di olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse. Togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura dei fasolari. Tenetelo da parte. Tritate l'altro spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella insieme a tre cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo. Unitevi le seppioline, bagnate con il vino rimanente e due cucchiai del liquido filtrato dei fasolari. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa. Assaggiate e, se necessario regolate di sale. Levate i fasolari dalle valve. Aggiungete alla preparazione di seppioline i gamberetti e i fasolari sgusciati, lasciate insaporire il tutto e poi togliete dal fuoco. Accendete il forno a 200 gradi. Spennellate con abbondante olio quattro piccole teglie del diametro di 18 cm ciascuna e dal bordo basso. Versatevi la farinata, infornate e lasciate cuocere per quindici minuti circa. Togliete le teglie dal forno, distribuite sulla farinata il misto di pesci e infornate di nuovo. Lasciate cuocere ancora per cinque minuti. Prima di servire, spolverizzate con pepe. Vino consigliato: Cinqueterre. :Ricette -Nome Farinata Alle Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Farina Di Ceci 1 ==== Cipolla ==== Acqua ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio d'oliva in una padella antiaderente. Intanto, preparare una pastella con la farina e un po' d'acqua, fino ad ottenere un composto non troppo denso. Aggiungere anche un po' di sale. Versare la pastella nella pentola assieme alla cipolla, e cuocere 2-3 minuti per lato, a pentola coperta, finch� la farinata non avr� assunto un aspetto dorato. Servire con un contorno di insalata mista. :Ricette -Nome Farinata Bianca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Il giorno prima dell'utilizzo stemperare la farina con l'acqua, l'olio, ed il sale, poi stendere a strati sottili il composto nelle teglie ed infornare a calore forte (300 gradi). Qualora gonfiasse troppo, bucare la superficie della pasta. :Ricette -Nome Farinata Con Il Cavolo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cipolle Rosse Tritate 2 ==== Peperoncini 2 Mazzi ==== Cavolo Nero Pulito E Tritato 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro Sciolto In Poca Acqua 100 Cl ==== Acqua 250 G ==== Farina Gialla Bramata -Preparazione Scaldate l'olio in un tegame capace e rosolatevi la cipolla e il peperoncino; quando iniziano a sfrigolare abbassate il fuoco affinch� la cipolla appassisca senza bruciare. Una volta appassita la cipolla, aggiungete il cavolo nero e fatelo rosolare per circa cinque minuti. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per cinque minuti. Quando tutto � ben amalgamato aggiungete l'acqua. L'acqua dovr� essere gi� calda altrimenti arrester� la cottura delle verdure. Coprite e cuocete per circa 45 minuti aggiungendo altra acqua calda qualora non fosse sufficiente. A questo punto fate ricadere la farina a pioggia nella casseruola mescolandola continuamente per non formare grumi. Fate cuocere per circa 20 minuti mescolando frequentemente. Servire subito. :Ricette -Nome Farinata Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 150 Cl ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Stemperare la farina in 1 litro e 1/2 di abbondante acqua in modo che non si formino grumi e mescolare con una paletta.Il composto deve essere liquido. Aggiungere poco sale ed un bicchiere d'olio.Lasciar riposare. Prendere una teglia di rame stagnato, ungerla con olio e versarvi il composto, sempre mescolando ed utilizzando un colino per non far passare gli eventuali grumi residui. Lo spessore dell'impasto non dovr� superare il mezzo centimetro. Mettere in forno, che dovr� essere caldissimo e sar� pronto quando avr� formato una crosticina rugosa e dorata. Spolverizzare con pepe nero. Il forno deve essere molto caldo perch� la farina di ceci, essendo molto pesante, si indurisce facilmente; in tal modo invece si rapprende subito e rimane leggera. :Ricette -Nome Farinata Di Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Panna 6 Cucchiai ==== Farina Di Grano 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere ==== Crostini Fritti -Preparazione Far bollire per 5 minuti 2 tazze di panna, unire 4 cucchiai di farina di grano, portare di nuovo a ebollizione mescolando e togliere dal fuoco. Far bollire 5 cl di latte e unirvi 2 cucchiai di farina di grano, mescolare ed aggiungere il composto a base di panna e farina. Far sobbollire per 5 minuti. Salare e insaporire con 1 cucchiaino di succo di limone. Togliere dal fuoco e servire accompagnando con zucchero, cannella in polvere e crostini fritti. :Ricette -Nome Farinata Di Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Cannellini 200 G ==== Farina Di Grano Duro 3 ==== Cipollotti ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Aglio 200 Cl ==== Brodo Vegetale 80 G ==== Formaggio Formaggetta Di Vacca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fagioli con aglio, rosmarino e salvia dopo adeguato ammollo; salare, pepare e passarli. Tostare la farina in un tegame molto ampio in poco olio per unire le cipolle finemente affettate e farle appassire. Coprire con la purea di fagioli, mescolare, unire il brodo. Cuocere 1 ora a fuoco lentissimo finch� assorbe. Spegnere, cospargere col formaggio, coprire e far sciogliere. :Ricette -Nome Farinata Di Grano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Grano -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano 100 Cl ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Diluire la farina nell'acqua, aggiungere olio, sale e pepe. Mettere in una teglia e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Farinata Di Savona -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Savona. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Ceci 100 Cl ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino Fresco ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Il giorno prima dell'utilizzo stemperare la farina con l'acqua l'olio, il sale ed il pepe. Il giorno successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto nel testo della farina o in una teglia pesante e spessa formando uno strato non troppo alto. Cospargere di rosmarino, portare la temperatura del forno ben caldo a 200 gradi ed infornare per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Farinata Ligure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 300 G ==== Farina Di Ceci ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Diluire la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l'acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l'olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per 'sciogliere' bene la farina e forse fare fermentare un po' la pastella cos� che lievita un po' quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d'olio e cuocere qualche minuto. Pepare bene e servire calda. :Ricette -Nome Farinata Nella Crosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semola Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Semola Di Ceci 300 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Mosto D'uva (sapa) ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 50 G ==== Strutto 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l'olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l'uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all'impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d'uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l'impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d'uva ed infornare. :Ricette -Nome Farofa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Manioca -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Manioca 1 ==== Cipolla 5 Cl ==== Olio Di Palma ==== Sale -Preparazione Affettate finemente la cipolla. Scaldate l'olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l'olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina. :Ricette -Nome Farricello Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farro Spezzato 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Maggiorana Fresca 2 Foglie ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Brodo Vegetale 3 ==== Pomodori Maturi (polpa) 60 G ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far imbiondire nell'olio col peperoncino un trito di cipolla, aglio, maggiorana; unire il prezzemolo tritato e il pomodoro; far insaporire, quindi allungare col brodo vegetale. Quando bolle unire il farricello e portare a cottura. Cospargere di pecorino grattugiato e foglie di basilico. :Ricette -Nome Farro E Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro 150 G ==== Fagiolini 150 G ==== Pomodorini Ciliegia 100 G ==== Olive Nere ==== Basilico In Foglie 1/2 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Fate bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolatelo, fermate la cottura sotto l'acqua fredda e lasciatelo asciugare distribuendolo su un canovaccio. Togliete le punte ai fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli per 5 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti. In una terrina mettete il farro, i fagiolini e i pomodori, unite le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino e condite con sale e olio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Farro Perlato Con Salsa Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farro Perlato 200 G ==== Passata Di Pomodoro (o 10 Pomodorini Ciliegia) 6 Cuori ==== Carciofo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Olive Nere 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale Grosso 1 Pizzico ==== Sale Fino 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Per il farro: lavare accuratamente il farro sotto l'acqua corrente, farlo sgocciolare e poi metterlo in una pentola capiente. Aggiungere il doppio di acqua rispetto al volume del farro. Far prendere il bollore a fuoco molto alto: quando comincia a bollire, aggiungere un pizzico di sale grosso, abbassare al minimo, coprire la pentola e continuare la cottura su uno spargifiamma. Una volta asciutto, dopo circa 30-35 minuti di cottura, mescolare il farro con un cucchiaio di legno. Per la salsa ai carciofi: a fuoco moderato far imbiondire la cipolla tagliata a listarelle in un tegame con l'olio, aggiungere i pomodorini spellati o la passata di pomodoro. Mescolare e, quando comincia a bollire, spolverare con un pizzico di sale fino e uno di pepe. Versare anche i cuori di carciofo tagliali a listarelle molto sottili, le olive nere snocciolate, lo spicchio d'aglio battuto e il succo di limone. Cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 2o-25 minuti. Per servire: aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e spegnere il fuoco. Versare il farro nei piatti condendolo con la salsa e servire subito. :Ricette -Nome Farrotto Con Verdurine Dell'orto E Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farro Perlato 70 G ==== Sedano 70 G ==== Carote 50 G ==== Cipolla 70 G ==== Patate Rosse 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 G ==== Zafferano In Stimmi 16 ==== Fiori Di Zafferano ==== Sale ==== Brodo Vegetale -Preparazione Pestare al mortaio circa met� dello zafferano e metterlo a sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua. Lessare le patate con la buccia e lasciar raffreddare. Lavare e bollire in abbondante acqua fredda e leggermente salata il farro perlato per circa 20 minuti, quindi tagliare a piccoli cubetti il sedano, le carote e la cipolla che verranno scottate con parte dell'olio nella pentola dove verr� preparato il farrotto. Unire le patate pelate e tagliate a pezzettoni, il farro leggermente scolato e mantecare aggiungendo del brodo e l'infuso di zafferano. Una volta raggiunta la consistenza voluta aggiustare di sale, infine impiattare cospargendo il farrotto con i restanti pistilli di zafferano e guarnire i piatti con i fiori e un filo d'olio. :Ricette -Nome Faschingskrapfen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 550 G ==== Farina Bianca 00 250 G ==== Latte 50 G ==== Burro 30 G ==== Lievito Di Birra Freschissimo 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 26 krapfen. Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la met� della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina. Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un'ora; unite all'impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda. Lavoratelo con energia finch� la pasta si staccher� dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli. e fatele lievitare per almeno 2 ore. Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinch� la pasta possa cuocere perfettamente anche all'interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina cos� che assorba l'unto. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Fascination -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala Superiore -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vino Marsala Superiore 1/5 ==== Grand Marnier 3/5 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica -Preparazione Versate gli ingredienti nel bicchiere, insieme a un poco di ghiaccio tritato. Quindi colmate con acqua tonica. :Ricette -Nome Fascino Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema De Cassis 2/3 ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire a met� il gotto alto; aggiungere soda ben fredda e servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Bourbon Whisky 1 Zolletta ==== Zucchero 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, con due cubetti di ghiaccio. Servire con una fetta d'arancia, una di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Fasoi In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Erbe Aromatiche (salvia, Prezzemolo, Mentuccia, Rosmarino, Sedano) ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in ammollo i fagioli la sera prima in acqua tiepida. Lessare i fagioli fino a cottura, tritare la cipolla, l'aglio e le acciughe e soffriggere in olio aggiungendo erbe aromatiche tritate (secondo stagione). Condire i fagioli con il soffritto, regolando di sale e pepe. :Ricette -Nome Fattoush -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti 2 ==== Pomodori 2 ==== Cetrioli 2 ==== Cipolle Rosse ==== Insalata Lattuga 1 ==== Ravanello ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Menta 1 Pagnotta ==== Pane Pita ==== Per Condire: ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi. Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo e le foglie di menta. Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini. Aggiungete i crostini all'insalata. Condite con limone, sale e olio di oliva. :Ricette -Nome Favata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fave Secche Decorticate 50 G ==== Lardo 100 G ==== Pancetta Tesa 2 ==== Cipolle 500 G ==== Cardi ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda gi� salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica pi� sottile e croccante). :Ricette -Nome Favata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fave Secche 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta Tritata Con 1 Cipolla Piccola E 1 Spicchio D'aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Salvia Alcune Foglie ==== Menta 150 G ==== Carne Di Maiale Tagliata A Dadini 150 G ==== Salsiccia -Preparazione Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore in acqua leggermente tiepida. In una casseruola soffriggete nell'olio prima il trito di pancetta e odori, poi la salsiccia e la carne di maiale. Versate il brodo, aggiungete le fave spellate e il finocchio e portate a cottura a fuoco basso. Prima di servire regolate di sale e pepate. Versate la minestra in fondine nelle quali avrete disposto la carta da musica. :Ricette -Nome Favata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave Messe In Ammollo Per Una Notte 1 ==== Piede Di Maiale ==== Cotenna Di Maiale 1 ==== Stinco Di Maiale ==== Orecchio Di Maiale ==== Guanciale Di Maiale ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Pomodoro Secco ==== Cardi ==== Peperoncino -Preparazione Per preparare le fave, toglierle dall'acqua salata dell'ammollo, lavarle e con l'aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l'orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l'aglio e il pomodoro secco. Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l'acqua rimanente e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. � il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l'autentica cucina tradizionale. :Ricette -Nome Fave A Coniglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fave Secche Decorticate 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero -Preparazione Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi� salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d'oliva a crudo e pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Fave A Coniglio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fave Secche Decorticate 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Lardo ==== Pepe Nero -Preparazione Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi� salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Fave Al Bacon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Sgranate 100 G ==== Bacon 50 G ==== Burro 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire, in olio e burro, la cipolla tagliata a pezzi e il bacon tagliato a cubetti. Unire le fave spellate, salare, pepare, bagnare con un po' di acqua fredda e far cuocere per circa un'ora mescolando. Spolverizzare con aglio e prezzemolo tritati, far insaporire e servire in una legumiera calda. :Ricette -Nome Fave Al Bacon (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Sgranate 100 G ==== Bacon 50 G ==== Burro 1 ==== Cipollina Poco ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Appassire in burro e olio la cipolla a pezzi con il bacon a cubetti. Unire le fave spellate, salare e pepare, bagnare con un po' di acqua fredda e cuocere per circa 1 ora, mescolando. Qualche minuto prima di servire, spolverizzare con un trito di prezzemolo e aglio, cuocere ancora per poco tempo e servire le fave in una legumiera calda. :Ricette -Nome Fave Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 ==== Chiodo Di Garofano 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Patate 1 ==== Zucchina 6 ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Aglio ==== Basilico 50 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Pecorino Romano 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con cipolla, carota, sedano, chiodo di garofano, patata, aglio, prezzemolo, pomodorini preparare un brodo vegetale. Imbiondire in olio e guanciale la cipolla tagliata; unire patata e zucchina triturati e fave sgranate; poi 150 cl di brodo. Portare a cottura e servire sul pane col formaggio. :Ricette -Nome Fave Al Guanciale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Sgranate 250 G ==== Guanciale Di Maiale Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Brodo 1 ==== Cipolla Piccola ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Imbiondire la cipolla nell'olio, unire il guanciale a strisce sottili e farlo rosolare per poco. Unire le fave spellate, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, bagnandole con un po' di brodo caldo. Servire in una legumiera calda. :Ricette -Nome Fave Al Guanciale (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Fresche Sgranate 250 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva Poco ==== Brodo 1 ==== Cipolla ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Affettare la cipolla e tagliare a dadini il guanciale. Farli rosolare nell'olio per pochi minuti poi unire le fave. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo. :Ricette -Nome Fave Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave Fresche 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Cipollotti 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le fave e lasciatele a bagno in acqua fresca. Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli sottilmente poi metteteli ad appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Tagliate a listerelle il prosciutto e unitelo ai cipollotti, lasciando soffriggere il tutto dolcemente. Unite le fave sgocciolate al soffritto. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto quindi aggiungete il brodo caldo e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete poco brodo se la preparazione dovesse asciugare eccessivamente. Alla fine le fave dovranno risultare tenere ed asciutte. Prima di servire cospargete con il prezzemolo tritato, pepate abbondantemente e condite ancora con un paio di cucchiai d'olio. :Ricette -Nome Fave Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fave Fresche 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le fave e mettetele in abbondante acqua fredda e lessatele per 10 minuti. Tritate molto finemente prosciutto, cipolla, carota e soffriggete il tutto in un tegame con met� dose di burro. Aggiungete nel recipiente le fave sgocciolate, bagnate con un bicchiere di brodo, salate e pepate. Lasciate cuocere finch� il liquido di cottura si sar� notevolmente ristretto. Mantecate il composto con il restante burro, passate sul piatto da portata e servite le fave cosparse di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fave Al Sesamo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Secche A Mollo Per 12 Ore 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Limoni 50 G ==== Prezzemolo 100 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Tahini -Preparazione Lessare le fave, schiacciare gli spicchi d'aglio nel mortaio con un po' di sale, spremere i limoni, tritare il prezzemolo. Quando le fave sono cotte, scolarle, condirle con tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) e mescolare bene. Servire freddo cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. Si serve in accompagnamento. :Ricette -Nome Fave Al Timo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave 6 Rametti ==== Timo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sgranare le fave e porle in una casseruola con il timo, una presa di sale e coperti a filo di acqua. Portare ad ebollizione e cuocerle per circa 10 minuti. Scolare le fave, eliminare il timo e porle in una legumiera. Sbattere l'olio con la senape e qualche foglia di timo tritata, versare la salsa sulle fave e mescolare bene. :Ricette -Nome Fave All'inglese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 300 G ==== Fave 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sgranare le fave e lessarle in acqua salata in ebollizione, scolarle e sgusciarle. Metterle in una legumiera e servirle cosparse di fiocchetti di burro. :Ricette -Nome Fave Alla Gitana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fave Sgranate 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Maturi Alcune Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare la cipolla e rosolatela nell'olio, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti. Unite un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a fuoco basso a tegame coperto. Lavate i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semi e i filamenti interni, affettateli a listelle sottili e aggiungeteli al resto. Cuocete per qualche minuto, poi unite un mestolo di brodo, le fave, il basilico e una macinata di pepe. Coprite nuovamente il recipiente e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Fave Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Sgusciate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fave Sgusciate 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 1 ==== Dado Alcune Foglie ==== Menta Alcuni Grani ==== Coriandolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere il burro in un tegame, versatevi la farina a pioggia e fatela colorire leggermente. Unite il dado, la cipolla, bagnate con 3/4 di litro d'acqua, aggiungete alcune foglie di menta sminuzzate e alcuni grani di coriandolo. Lasciate cuocere pochi minuti e aggiungete le fave. Fate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Regolate il condimento di sale e pepe e servite molto caldo. :Ricette -Nome Fave Alla Piemeontese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fave Fresche 50 G ==== Formaggio Fontina 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione Lessate le fave sbucciate in acqua salata bollente. Dopo 10 minuti scolatele, passatele in un tegame, irroratele con la panna e lasciate insaporire e addensare per una decina di minuti. Aggiungete la fontina tagliata a fettine sottili, mescolate e quando il formaggio inizia a fondere ritirate dal fuoco. :Ricette -Nome Fave Brasate Alla Pugliese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1200 G ==== Fave Fresche 2 ==== Cipollotti Novelli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranare le fave, lavarle e scolarle bene. Far sudare brevemente il cipollotto finemente triturato nell'olio, unire le fave e, dopo 2-3 minuti a fuoco vivace, salare, pepare e brasare. Aggiungere, se serve, un goccio d'acqua. Servire su fette di pane casereccio abbrustolito. :Ricette -Nome Fave Brasate Col Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Fave Fresche 4 ==== Cipollotti 2 ==== Pomodori 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale ==== Origano ==== Basilico ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pane Casereccio -Preparazione Tagliare a dadini la polpa di pomodoro e condirla con sale, capperi, origano. Tagliare finemente le cipolle e farle imbiondire in olio e peperoncino; unire le fave sgusciate, salare e brasare dolcemente per 40 minuti, unendo poca acqua. Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, spegnere la fiamma e far prendere sapore. Servire su fette di pane tostato strofinate d'aglio. :Ricette -Nome Fave Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Fave Sbucciate 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella si fa rosolare la cipolla nell'olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio. :Ricette -Nome Fave Con Il Guanciale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 800 G ==== Fave Fresche Sgranate 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Tritata 120 G ==== Guanciale Di Maiale Tagliato A Dadini ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella ampia,fate scaldare l'olio e rosolatevi la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla risulta morbida ed appassita, unite alla padella il guanciale a dadini, mescolate e lasciate insaporire. Una volta ben rosolato il guanciale, aggiungete le fave, regolate di sale e pepe e fate saltare il tutto per qualche minuto. Servire le fave ben calde. :Ricette -Nome Fave Con Il Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. -Ingredienti ==== Fave Appena Raccolte ==== Formaggio Pecorino Appena Salato -Preparazione Tagliate a dadi il pecorino, servitelo con le fave, che ogni commensale sguscer� da solo. :Ricette -Nome Fave Con Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Fave 50 G ==== Carne Di Maiale 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale -Preparazione In una casseruola mettete l'olio, il maiale, e la cipolla. Lasciate cuocere fino a che la carne non diventi tenera e poi aggiungete la fava, la farina, il prosciutto a dadini e coprite il tutto con dell'acqua bollente. Lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non diventino morbidi. :Ricette -Nome Fave Dei Morti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Pelate 120 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 35 G ==== Pinoli 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Grappa 1 ==== Limone ==== Cannella ==== Burro -Preparazione Tritare grossolanamente le mandorle, unire lo zucchero, tutta la farina tranne due cucchiai, i pinoli, la scorza grattugiata di mezzo limone, i due tuorli, la grappa e un pizzico di cannella. Mescolare bene e fare un rotolo del diametro di un cm, poi tagliarlo a pezzetti lunghi quanto una fava. Nel centro di ciascun pezzetto fare una fossetta, quindi spennellare ciascuna fava con un po' di albume leggermente sbattuto. Infornare una placca e spolverare con la farina rimasta; sistemarvi le fave e mettere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti. Servire fredde, accompagnate da vino bianco dolce. Queste fave sono dette 'dei morti' perch� si mangiavano tradizionalmente il 2 novembre. :Ricette -Nome Fave E Cicoria -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Gi� Sgusciate 600 G ==== Insalata Cicoria 2 ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata. :Ricette -Nome Fave E Cicoria (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 250 G ==== Fave Secche Decorticate 1 ==== Patata Grande 1000 G ==== Insalata Cicoria Selvatica ==== Olio D'oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le fave da eventuali impurit�, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell'acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela pi� volte sotto l'acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d'olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovr� essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un'abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosit� delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave � ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po' amaro. :Ricette -Nome Fave E Cicoria (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Secche Sbucciate 1000 G ==== Insalata Cicoria Di Campo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario. Dopo circa 1 ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finch� le fave saranno tutte spappolate. Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio. Intanto avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po' d'olio. Servite insieme le 2 verdure, irrorandole con altro olio. Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda. :Ricette -Nome Fave E Cipolline -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Gi� Sgranate 2 ==== Cipolline Fresche Tagliate Per Il Lungo 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Cime Di Finocchio Fresche Tritate 4 Grani ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Olio D'oliva 15 Cl ==== Acqua ==== Pepe In Polvere ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco le fave con olio, cipolline, met� prezzemolo, cime di finocchio, pepe in polvere e in grani, sale, acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 50'. Appena prima di togliere dal fuoco unire il succo di limone e il rimanente prezzemolo. :Ricette -Nome Fave E Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Fave Fresche 4 Cucchiai ==== Riso ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Bicchiere ==== Yogurth 1 ==== Uovo Sbattuto -Preparazione Lessare separatamente 750 g. di fave fresche e 4 cucchiai di riso. Scolarli e mescolarli mentre sono ancora caldi. Condirli con sale, pepe, 1 spicchio di aglio tritato e 1 bicchiere di yogurth. Unire 1 uovo sbattuto e rimettere il tutto al fuoco sempre rimescolando. Quando la salsa inizia ad addensarsi il piatto � pronto. Si pu� servire caldo o freddo. :Ricette -Nome Favourite -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Brandy 2/7 ==== Gin 2/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere ballon. Decorare con la fetta di limone sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Favourite (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Cognac 2/7 ==== Gin 2/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere ballon. Decorare con la fetta di limone sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Fav� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 100 Cl ==== Brodo Di Dado 1 Noce ==== Burro 300 G ==== Burro Fuso 1 ==== Cipolla Piccola 250 G ==== Fave Fresche 300 G ==== Formaggio Fontina 70 G ==== Lardo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Pancetta Di Maiale 3 Pugni ==== Crostini Di Pane Nero 4 Pugni ==== Pasta Tipo Ditaloni Rigati 1/2 Scatola ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo 70 G ==== Salsicce ==== Salvia 1 Gambo ==== Sedano ==== Timo -Preparazione Soffriggere i salumi e i gusti precedentemente tritati con il frullatore, aggiungere le fave, il pomodoro e il brodo, lasciare cuocere 20 minuti le fave, quindi buttare la pasta e aspettare che sia al dente. Controllare che sia sempre piuttosto brodosa. Quando la pasta � cotta unire la fontina tagliata a dadini grossi e il pane tostato precedentemente nel burro fuso. Mescolare bene, coprire per 5 minuti, servire. :Ricette -Nome Fazzoletti Agli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fazzoletti Di Seta (maltagliati Liguri A Quadrettoni) 400 G ==== Broccoli 500 G ==== Scampi 1 ==== Scalogno ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli scampi e il broccolo. Cuocere il broccolo suddiviso in cimette a vapore. Brasare lo scalogno nell'olio e unirvi le code di scampi, facendole saltare 1 minuto; sfumare col vino, unirvi i broccoli, salare e pepare; Lessare i fazzoletti in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d'olio, scolarli e mantecarli nel tegamo con gli scampi. :Ricette -Nome Fazzoletti Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cozze 500 G ==== Vongole Veraci 300 G ==== Farina 00 100 G ==== Pesto 8 ==== Scampi 3 ==== Uova 1 ==== Pomodoro 1 ==== Patata 1 ==== Peperoncino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti poi stendetela con la macchinetta e ricavate dei quadrati di 8 centimetri di lato. Pelate la patata, tagliatela a dadini e lessateli in acqua bollente. Raschiate le cozze e lavate le vongole, mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace. sgusciate i molluschi, filtrate l'acqua e tenetene da parte 2 cucchiai. Pelate il pomodoro e tagliatelo a filetti. Sgusciate gli scampi. Scaldate in una padella quattro cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino che eliminerete. Unite i frutti di mare e la loro acqua filtrata, gli scampi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pomodoro. Lessate i fazzoletti di pasta in acqua salata a bollore, scolateli al dente e conditeli con il pesto e con il sugo di frutti di mare. :Ricette -Nome Fazzoletti Al Melone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Per Carpaccio 1 ==== Melone ==== Erba Cipollina -Preparazione Tagliate a met� un melone maturo; togliete i semi e con l'apposito attrezzo ricavatene tante palline di polpa quante sono le fettine di carpaccio (di vitellone o di manzo) che avete a disposizione; appoggiate le fettine di carne su un tagliere e mettete al centro di ognuna una pallina di melone; avvolgete ogni pallina con i lembi di carne rimasti liberi e legate i fagottini con fili di erba cipollina, ben lavati e asciugati. Potrete sostituire la carne con fettine di bresaola di cavallo o di prosciutto crudo e il melone con palline di frutta sciroppata o con tocchetti di polpa di kiwi. :Ricette -Nome Fazzoletti Con Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Preparazione: 50 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 2 ==== Uova 130 G ==== Farina ==== Sale 20 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Asparagi 2 ==== Uova 15 G ==== Burro 200 G ==== Ricotta Fresca ==== Formaggio Grana ==== Sale -Preparazione Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm gi� caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato. Procedete nello stesso modo per le altre. Devono risultare sottilissime. Pulite gli asparagi eliminando i gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a met� per il lungo. :Ricette -Nome Federica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Aperol 1/10 ==== Fragola Drink Boero 4/10 ==== Succo Tropicale Toschi -Preparazione Versare nello shaker con ghiaccio gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Federica 94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Pesca 1/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/10 ==== Granatina Sacco 1/10 ==== Passoa 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Pesca 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di pesca e fragola. :Ricette -Nome Feeling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Banana 4/10 ==== Artic Silver 3/10 ==== Frangelico 1/10 ==== Parfait Amour Bols ==== Per Guarnire: ==== Frutti Di Bosco -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutti di bosco. :Ricette -Nome Fegatelli Al Finocchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fegato Di Maiale ==== Rete Di Maiale ==== Pangrattato ==== Seme E Fiore Di Finocchio 1 Pezzetto ==== Pancetta Di Maiale 1 Rametto ==== Finocchio ==== Lardo Di Maiale -Preparazione Tagliare la rete a pezzetti dopo averla lavata in acqua tiepida. Tagliare anche il fegato a pezzi piuttosto piccoli. Amalgamare il pangrattato con sale, pepe seme e fiore di finocchio. Stendere la rete, spolverizzarla con il composto, aggiungere un pezzetto di pancetta e un pezzetto di fegato di maiale, fasciare con la rete e fermare il tutto con un rametto di finocchio. Cuocere in un tegame con il lardo. :Ricette -Nome Fegatelli Di Maiale All'alloro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fegato Di Maiale 300 G ==== Reticella Di Maiale Ammorbidita In Acqua 5 Foglie ==== Alloro Fresco 40 G ==== Strutto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l'uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finch� saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Fegatini Al Brandy -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo 1/2 Bicchiere ==== Brandy 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Passate i fegatini nell'uovo sbattuto, al quale avrete aggiunto un po' di sale, quindi tagliate a pezzetti la cipolla e fatela imbiondire nel burro e nell'olio. Quando sar� rosolata, aggiungete i fegatini impanati e girateli finch� non saranno dorati. Aggiungete a questo punto il brandy e lasciateli insaporire finch� quest'ultimo sar� evaporato e servite. :Ricette -Nome Fegatini Al Burro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Pollo 3 Foglie ==== Alloro Alcune Fette ==== Pane (fette Fritte Nel Burro) ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi i fegatini e farli rosolare nel burro con l'alloro. Salare a fine cottura. Disporre le fette di pane nei piatti piani e coprirle con i fegatini. Servire subito ben caldo. :Ricette -Nome Fegatini Al Limone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo Tagliati A Listerelle 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina -Preparazione Rosolate per 5 minuti a fuoco vivo i fegatini (dopo averli ben lavati e tagliati a bocconcini) in un cucchiaio d'olio in cui avrete messo anche 1 cipollina tagliata sottilmente. Aggiungete il succo di 2 limoni, salate e pepate. Cuocete ancora per 10 minuti a fuoco lento. Servite con un'insalata di cicoria, tagliata a listelle sottili e condita con sale, pepe, olio e limone. :Ricette -Nome Fegatini Al Limone (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello Tagliato A Listerelle 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina -Preparazione Rosolate per 5 minuti a fuoco vivo i fegatini (dopo averli ben lavati e tagliati a bocconcini) in un cucchiaio d'olio in cui avrete messo anche 1 cipollina tagliata sottilmente. Aggiungete il succo di 2 limoni, salate e pepate. Cuocete ancora per 10 minuti a fuoco lento. Servite con un'insalata di cicoria, tagliata a listelle sottili e condita con sale, pepe, olio e limone. :Ricette -Nome Fegatini Al Limone (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitellone Tagliato A Listerelle 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina -Preparazione Rosolate per 5 minuti a fuoco vivo i fegatini (dopo averli ben lavati e tagliati a bocconcini) in un cucchiaio d'olio in cui avrete messo anche 1 cipollina tagliata sottilmente. Aggiungete il succo di 2 limoni, salate e pepate. Cuocete ancora per 10 minuti a fuoco lento. Servite con un'insalata di cicoria, tagliata a listelle sottili e condita con sale, pepe, olio e limone. :Ricette -Nome Fegatini Al Vino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulire i fegatini e tagliarli a met�. Fondere 30 g di burro su fuoco vivo e versarvi i fegatini. Cuocerli per 3 minuti mescolandoli spesso poi salarli e bagnarli con il vino. Proseguire la cottura a fiamma pi� bassa per 5-7 minuti. Levare dal fuoco il tegame, unire il burro rimasto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il succo del limone. Mescolare finch� il burro sar� sciolto e servire. :Ricette -Nome Fegatini Alla Be'ke'scsaba -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 600 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Carota Affettata 2 ==== Cipolle 2 ==== Patate Tagliate A Cubetti ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana 50 G ==== Strutto 100 G ==== Funghi Coltivati 150 G ==== Riso ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire e spezzettare 600 g di fegatini di pollo, sbollentarli con una carota e una cipolla affettate e due patate tagliate a cubetti, sale, pepe e maggiorana. A parte rosolare in 50 g di strutto una cipolla tritata, aggiungervi 100 g di funghi coltivati e 150 g di riso. Quando il tutto � ben rosolato versare nel brodo di cottura dei fegatini, rimestare bene e porre in forno caldo per 30-40 minuti. Servire caldo guarnito con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fegatini Alla Salvia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fegatini Di Pollo Tagliati A Pezzetti Alcune Foglie ==== Salvia 100 G ==== Burro ==== Vino Bianco 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fondere 80 g di burro, unire le foglie di salvia e i fegatini puliti e farli rosolare a fuoco vivo agitando la padella. Aggiungere il prosciutto a listarelle, il sale e il pepe. Continuare la cottura e quando i fegatini saranno dorati, toglierli dalla padella. Versare nel fondo di cottura il vino e far evaporare, unire il burro rimasto, versare il sugo sui fegatini e servire caldo. :Ricette -Nome Fegatini Coi Fichi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo 350 G ==== Cipolle 300 G ==== Fichi Maturi E Sodi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell'olio a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Alzare la fiamma e unirvi i fegatini e successivamente i fichi sbucciati e tagliati in quarti. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Grattugiarvi la scorza di limone, mescolare e servire caldi. :Ricette -Nome Fegatini Di Maiale Al Finocchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fegato Di Maiale 600 G ==== Reticella Di Maiale Alcune Foglie ==== Alloro ==== Salvia ==== Semi Di Finocchio 30 G ==== Burro 60 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l'uno. Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perch� si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini. Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d'olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220 gradi per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben caldi. :Ricette -Nome Fegatini Di Tacchino All'uva Bianca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fegatini Di Tacchino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 500 G ==== Uva Bianca 70 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i fegatini, insaporiteli a fuoco medio e per pochi minuti, con circa 40 g di burro, poi spruzzateli con quattro cucchiai di aceto; fate ridurre leggermente il sugo, salate, togliete dal fuoco. In un altro tegame sciogliete 30 g di burro e insaporitevi gli acini d'uva per alcuni minuti mescolando ogni tanto. Unite uva e fegatini, spruzzate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e amalgamate con due cucchiai di panna. Lasciate scaldare e servite. :Ricette -Nome Fegatini E Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegatini Di Pollo 6 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Succo Di Limone ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in acqua e succo di limone. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a velo in 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine. Quando � appassita unite i carciofi e i fegatini tagliati a pezzi. Salate, pepate e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo. Servite con riso pilaf. :Ricette -Nome Fegatini E Cuori Di Pollo Alla Salvia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fegatini Di Pollo 8 ==== Cuori Di Pollo 10 Foglie ==== Salvia 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare in un tegame l'olio e il burro, aggiungete la salvia e fate rosolare. Intanto mondate bene i fegatini di pollo e divideteli in due; mondate anche i cuori e tagliateli a fette sottili. Rosolate fegatini e cuori nell'olio e nel burro, conditeli con sale e pepe e fateli cuocere per 10 minuti mescolando spesso; bagnate con il vino bianco, fate evaporare e servite subito. :Ricette -Nome Fegatini In Padella -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fegatini Di Pollo ==== Farina 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Saltare i fegatini leggermente infarinati con il burro e l'olio. Cospargerli con un trito di aglio, salvia e rosmarino. Spruzzarli con vino e aceto e cuocerli ancora per 5 minuti. Salare a fine cottura. :Ricette -Nome Fegato Agliato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tritare una manciata di prezzemolo e farlo rosolare con l'olio. Togliere la pelle al fegato e tagliarlo a fettine sottili. Mettere gli spicchi d'aglio schiacciati a macerare nell'aceto. Far insaporire il fegato nel soffritto e, appena cambia colore, aggiungere l'aceto e l'aglio. Pochi minuti di cottura, salare e servire. :Ricette -Nome Fegato Ai Cipollotti Cinese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti ==== Fegato Di Maiale ==== Cipollotti ==== Vino Bianco ==== Dado ==== Salsa Di Soia ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Mettere l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di soia. Servire con il riso al vapore. :Ricette -Nome Fegato Al Bacon -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fegato Di Vitello 8 Fettine ==== Bacon ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mettere il bacon sul fuoco e lasciare che il grasso diventi trasparente, quindi toglierlo dal tegame. Nel grasso di cottura aggiungere il burro, farlo fondere e cuocere il fegato leggermente infarinato. Salare, mettere su ogni fetta di fegato due fettine di bacon e servire. :Ricette -Nome Fegato Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello A Fette 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare le fette di fegato con l'olio e il burro; poi toglierle dal recipiente. Unire il succo dei limoni al condimento, insieme al pangrattato e al prezzemolo tritato. Mescolare bene e pepare. Mettere di nuovo il fegato nel tegame e cuocere per 5 minuti. Salare e servire. :Ricette -Nome Fegato Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fegato Di Vitello 1 ==== Cipolla 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Burro ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina ==== Farina ==== Sale -Preparazione Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed il prosciutto tagliato a listarelle, salare ed infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a termine la cottura a fuoco medio. Unire per ultimo la panna, amalgamare al resto e togliere dal fuoco quasi subito. :Ricette -Nome Fegato Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fegato Di Vitello 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Limoni A Spicchi -Preparazione Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro. Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato � pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo. Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre. Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo. :Ricette -Nome Fegato Al Vino Bianco (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fegato Di Vitellone 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Limoni A Spicchi -Preparazione Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro. Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato � pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo. Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre. Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo. :Ricette -Nome Fegato Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Fegato Di Vitello 1 Scatoletta ==== Funghi ==== Pepe ==== Concentrato Di Pomodoro 15 Cl ==== Vino Madera 15 Cl ==== Panna -Preparazione Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell'olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madera e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro. :Ricette -Nome Fegato Alla Paesana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 6 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 900 G ==== Fegato Di Vitellone 70 G ==== Lardo 60 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo. Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato. Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire. Aggiungere il fegato e la farina setacciata. Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata. Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura. :Ricette -Nome Fegato Alla Palladiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello 300 G ==== Cipolle Bianche 1 ==== Mela Renetta 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Succo Di Limone ==== Farina ==== Zenzero ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Bagnare nel latte per 30 minuti il fegato tagliato a striscioline. Appassire le cipolle affettate sottilmente nell'olio. Unirvi la mela sbollentata e tagliata a dadini e spolverare con zenzero e pepe. Unirvi il fegato e spolverare di farina. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti irrorando con succo di limone, quindi vino bianco. Far evaporare, salare e servire immediatamente. :Ricette -Nome Fegato Alla Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Fegato Di Vitello 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Burro ==== Salvia Tritata ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe. Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire. :Ricette -Nome Fegato Alla Veneta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello 2 ==== Cipolle Bianche Grandi 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente in olio caldo, mescolando perch� non attacchino al fondo del recipiente. Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine. Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non pi� di cinque o sei minuti). Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Servitelo con spicchi di limone. :Ricette -Nome Fegato Alla Veneziana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Fegato Di Vitello 500 G ==== Cipolle 60 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Brodo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Fegato Alla Veneziana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello A Fettine 500 G ==== Cipolle Bianche 60 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco (o Aceto Di Vino) ==== Sale -Preparazione In un tegame con l'olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto. :Ricette -Nome Fegato Alla Veneziana (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 500 G ==== Fegato Di Vitello 2 ==== Cipolle Grandi 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una padella fate sciogliere circa 50 g di burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele cuocere a fuoco basso finch� diventano morbide, quasi spappolate, non devono per� prendere colore. Affettate il fegato, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo passatelo nella padella e cuocetelo pochi minuti per parte a fuoco alto. Sistemate su un piatto da portata, nappate con il sugo di cottura e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Fegato Alla Veneziana (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello 400 G ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro Poco ==== Brodo Vegetale ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fegato Burro E Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Fegato Di Vitello 40 G ==== Burro 8 Foglie ==== Salvia Fresca ==== Sale -Preparazione In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura. :Ricette -Nome Fegato Con Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Fegato Di Vitellone 500 G ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Prendete una casseruola (meglio se di terracotta), mettetevi l'olio, versate subito le cipolle affettate e fatele soffriggere a fuoco vivo, aggiungendo l'aceto. Quando saranno ben colorite, unite il fegato di vitellone, tagliato in strisce sottili. Salate e continuate la cottura, sempre a fuoco vivo, per 10 minuti. :Ricette -Nome Fegato Con I Fichi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fegato Di Vitello 150 G ==== Fichi Secchi 2 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lasciate a bagno per almeno 6 ore i fichi secchi in acqua fredda. Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto. Versate in una padella l'olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente. Asciugate i fichi, tagliate le piccole estremit� dure e affettateli, quindi uniteli alla cipolla quando comincer� a prendere colore. Aggiungete il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, salate leggermente. A fuoco spento, spolverizzate con buccia di limone grattugiata e pepe nero. :Ricette -Nome Fegato Con I Fichi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello 450 G ==== Fichi 3 ==== Cipolle Grandi 1 ==== Limone (scorza) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il fegato a listarelle e metterlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Pulire i fichi privandoli della buccia e tagliarli a spicchi. Far appassire nell'olio la cipolla affettata sottilmente; unirvi i fichi e il fegato ben scolato; salare e far cuocere a fuoco vivace per 3 minuti mescolando, unire la scorza di limone grattugiata ed una macinata di pepe. :Ricette -Nome Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 400 G ==== Fegato Di Vitello A Fette Sottili 3 ==== Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Dita ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a met� altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non pi� di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perch� il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita. :Ricette -Nome Fegato Con Uva -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fegato Di Vitello (fette Da 120 G) 25 Acini ==== Uva Moscato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare l'uva e asciugarla. Far schiumare il burro in una padella, a fiamma vivace. Adagiarvi le fette di fegato e l'uva. Cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, girando il fegato e facendo appassire l'uva. Salare a fine cottura. :Ricette -Nome Fegato D'anatra Con Asparagi In Insalata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 2 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Uovo 50 G ==== Briciole Di Brioches 50 G ==== Pangrattato 80 Cl ==== Olio D'oliva ==== Per Il Contorno: 500 G ==== Asparagi Bianchi ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Fetta ==== Limone 3 Cl ==== Aceto Di Lamponi 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Pomodoro 1/2 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodich� scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l'aceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto l'olio d'oliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a met� nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato d'anatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorati. Cospargete l'insalata con l'erba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite. :Ricette -Nome Fegato D'anatra Con Cicoria -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fegato D'anatra 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 Cespo ==== Insalata Cicoria Rossa 4 Cucchiai ==== Germogli Di Soia ==== Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 1 Puntina ==== Curry ==== Sale ==== Pepe Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata. :Ricette -Nome Fegato Dell'oste -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fegato Di Vitellone Tagliato A Fette Sottili 3 ==== Cipolline 1 Cucchiaio ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili tre cipolline e fatele colorire in 1 cucchiaio di burro fuso in un tegame. Mettetevi le fettine di fegato, rosolatele dalle due parti, poi toglietele e accomodatele nei piatti. Nel tegame con le cipolline, sale, pepe, fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti 1/2 bicchiere di vino rosso; versate poi questo sughetto sul fegato e servite. :Ricette -Nome Fegato Di Cervo Alla Pancetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fegato Di Cervo 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pancetta A Fette 1 ==== Mela Acidula ==== Pepe Bianco 6 Foglie ==== Salvia 25 Cl ==== Fondo Scuro Di Selvaggina (v. Ricetta) -Preparazione Lavate il fegato sotto l'acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre. Fate fondere il burro in una pirofila che possa andare sul fuoco e rosolatevi il fegato a calore vivace da ogni lato. Togliete il fegato dal recipiente e soffriggete nello stesso condimento la cipolla affettata e 50 g di pancetta tagliata a striscioline. Distribuite la mela tagliata a spicchi sul soffritto, appoggiatevi sopra il fegato, e cospargetelo con pepe appena macinato e con le foglie di salvia. Coprite la superficie del fegato con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere nel forno a 200 gradi per circa un'ora. Le fettine di pancetta nelle quali viene avvolto il fegato lo rendono particolarmente saporito, pertanto non occorre aggiungere sale. A fine cottura, togliete il fegato dalla pirofila, versatevi il fondo di selvaggina e fatelo ridurre fino a quando il fondo di cottura avr� raggiunto la densit� desiderata. Tagliate il fegato a fettine e servitelo con le mele e il sughetto. I contorni pi� adatti per questo piatto sono le cipolle stufate, le patate in purea o le crocchette di patate. :Ricette -Nome Fegato Di Maiale Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fettine ==== Fegato Di Maiale (fettine Avvolte Nella Rete) 50 G ==== Strutto ==== Brodo Di Carne 1 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura. Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi il succo di limone. Cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente. � importante che le portate a base di fegato o frattaglie in genere siano servite ben calde. :Ricette -Nome Fegato Di Tacchino Con Patate E Porri -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 2 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fegato Di Tacchino 5 G ==== Strutto 5 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 8 Cl ==== Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) ==== Per Il Contorno: 200 G ==== Porri 300 G ==== Patate 100 G ==== Funghi Porcini 20 Cl ==== Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta) 10 G ==== Burro 1 ==== Scalogno Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Panna Montata -Preparazione Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti. Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo. Quando il fegato sar� ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della met� a fuoco basso. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura. Servite subito. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Ros� di Toscana Brolio. :Ricette -Nome Fegato Di Vitello Ai Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello 8 ==== Carciofi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a met�. Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella scaldate tre cucchiai di olio e mettetevi i carciofi ben sgocciolati, mescolate, coprite e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo uno o pi� cucchiai di acqua calda se occorre. Salate molto poco. In un altro tegame scaldate il restante olio e cuocetevi per tre minuti il fegato tagliato a striscioline sottili mescolando in continuazione. Salate e spruzzate con sugo di limone. Passate i carciofi nel recipiente del fegato, mescolate, disponete sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. :Ricette -Nome Fegato Di Vitello Al Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fegato Di Vitello 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Cotto 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Patatine Fritte -Preparazione Ciascuna fetta di fegato passatela nella farina e fatela cuocere nel burro, salando e pepando. Finita la cottura, togliete dalla padella il fegato e nella stessa padella fate dorare il prosciutto. Con il vino, allungate il sugo di cottura, togliete il tutto dal fuoco e aggiungeteci il burro rimasto. Servite su un vassoio le fettine di fegato alternate con quelle di prosciutto versandoci sopra la salsa. Guarnite con le fettine di limone e, a parte, le patatine fritte. :Ricette -Nome Fegato Di Vitello All'inglese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 500 G ==== Fegato Di Vitello 100 G ==== Lardo Affumicato 30 G ==== Burro 3 ==== Pomodori Da Insalata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sar� pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro. Guarnite con un ricciolo di burro. :Ricette -Nome Fegato E Cipolla -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello Fresco E Tenero 2 ==== Cipolle Grandi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a velo le cipolle e mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine ad appassire, aggiungete molto lentamente 1/2 bicchiere di vino, salate e pepate. Quindi mettete a cuocere le fettine di fegato per pochi minuti. Servite caldo accompagnato da 2 fettine di polenta precotta e fritta in poco olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Fegato Grosso Con Scalogno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Contorno: 180 G ==== Scalogno 5 G ==== Burro 1 Rametto ==== Timo 25 Cl ==== Vino Rosso 6 Cl ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 12 Cl ==== Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) -Preparazione Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio. Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sar� ridotto della met�. A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella gi� calda, senza aggiungere alcun condimento. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite. :Ricette -Nome Fegato Impanato All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Fegato Di Vitello 2 ==== Uova 100 G ==== Farina 100 G ==== Pangrattato 10 Gocce ==== Aceto Balsamico 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattete le uova, insaporitele con un pizzico di sale e pepe. Passate le fettine di fegato nella farina, poi nel battuto d'uova e quindi nel pangrattato. Friggetele brevemente in olio di oliva. Ritiratele con la paletta bucata, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con l'aceto balsamico (basteranno una decina di gocce). Servite subito. :Ricette -Nome Fegato In Saor -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Fegato Di Vitello Di 1000 G 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 2000 G ==== Cipolle Bianche 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pinoli ==== Zenzero Fresco 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il fegato in 1 pentola con acqua fredda, cipolla, carota, sedano, 1 foglia d'alloro. Cuocere a fuoco lento per un'ora; lasciar raffreddare nella pentola. Far appassire la cipolla affettata sottilmente in un bicchiere d'olio; unire a poco a poco l'aceto, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e i pinoli. Spegnere e far riposare. Tagliare il fegato a fette di 1 cm. Salare, pepare, cospargere di zenzero grattugiato e alternarle con le cipolle. :Ricette -Nome Fegato In Saor (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fegato Di Vitello Intero 1200 G ==== Cipolle 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 70 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine 750 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Zenzero -Preparazione Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell'acqua. Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d'olio, versando poco a poco l'aceto; unirvi uvetta e pinoli. Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero. Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d'olio. :Ricette -Nome Fegato Saporito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fegato (fette Alte 1 Cm) 4 ==== Cipolle Rosse 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere con un paio di cucchiai d'olio d'oliva. Aggiustate di sale e di pepe, quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungete il fegato tagliato a striscioline e passato leggermente nella farina. Fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Feijoada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Neri -Persone 6 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 2000 G ==== Fagioli Neri 200 G ==== Salsiccia 330 G ==== Costine Di Maiale 200 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Pomodoro ==== Peperoncino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sar� densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato. :Ricette -Nome Felafel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti ==== Fave E Ceci ==== Lenticchie ==== Cipolla ==== Aglio ==== Cumino ==== Coriandolo Secco Macinato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina (salsa di sesamo). :Ricette -Nome Felix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter Amaro 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angelica ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Femina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Brandy 1/5 ==== Benedictine 1/5 ==== Succo D'arancia 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate i primi 3 ingredienti, con ghiaccio. Versate su cubetti di ghiaccio in bicchieri old-fashioned gi� freddi e aggiungete la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Fernet Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fernet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Fernet 1/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare nel mixer con un cubetto di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Fernet Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Fernet Branca 1 Spruzzo ==== Angostura Bitter 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass. Passare in un bicchiere. Decorare con la scorza di limone. :Ricette -Nome Ferni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cardamomo -Persone 4 -Note Luogo: Afghanistan. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 150 G ==== Riso (o Farina Di Riso) 5 Capsule ==== Cardamomo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Manciata ==== Pistacchi (o Mandorle) -Preparazione Macinare il riso con il macinino del caff�, o usare la farina di riso gi� pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati. :Ricette -Nome Ferratelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 450 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Strutto -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Ferratelle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Strutto 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Farina Poco ==== Liquore -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Ferratelle Con Ricotta E Zafferano Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 5 ==== Uova 25 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 250 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglina 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 500 G ==== Farina Tipo 00 ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta Freschissima 200 G ==== Zucchero 3 Bustine ==== Zafferano In Polvere 15 Cl ==== Aurum ==== Per La Guarnizione: 500 G ==== Frutti Di Bosco Misti 60 G ==== Zucchero A Velo 50 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Per le ferratelle, versare dentro un recipiente le uova, l'olio, lo zucchero, il lievito, la vaniglina, la buccia del limone grattugiato ed infine la farina. Mischiare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare con un cucchiaio l'impasto sull'apposito ferro caldo leggermente unto e formare le ferratelle. Tenere da parte e preparare il ripieno mischiando dentro una ciotola la ricotta con lo zucchero, lo zafferano e l'aurum. Versare il ripieno dentro un sacchetto di tela con punta riccia media e farcire il fondo delle ferratelle. Ricoprire con altre ferratelle, poggiare sul piatto, contornare con i frutti di bosco ed una rosetta di panna montata, spolverare di zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Ferratelle Di Pettorano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Strutto 1500 G ==== Farina 10 ==== Uova 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Lievito 1 Bottiglina ==== Essenza Di Cannella -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Ferratelle Morbide -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Uova 350 G ==== Zucchero 600 G ==== Farina 200 G ==== Strutto Fuso ==== Scorza Di Limone 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Ferratelle Morbide (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Lievito 500 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Ferri Di Cavallo Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 10 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Latte 130 G ==== Farina Di Mandorle 230 G ==== Farina 50 G ==== Farina Di Mais 20 G ==== Cacao ==== Per Decorare: ==== Mandorle Tritate ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Unite il tuorlo e il latte, poi la farina di mandorle e infine le farine e il cacao setacciate insieme. Con le mani infarinate ricavate delle palline grosse come noci. Formate dei rotolini lunghi 7-8 centimetri circa, assottigliandone le estremit�. Distribuite i biscotti su una placca da forno ricoperta di carta speciale curvandoli a ferro di cavallo. Cospargete con le mandorle tritate e passate in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Sformate i biscotti su una griglia, lasciateli raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Fesa Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Dragoncello ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Menta 1 ==== Scalogno 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 g di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire. :Ricette -Nome Fesa Cremosa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino 90 G ==== Formaggini Alle Erbe ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Tomato Ketchup ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sar� quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con 1 cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovr� evaporare per 2/3. Cuocere per 5 minuti; dopodich� mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup. :Ricette -Nome Fesa Di Maiale Alle Ortiche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fesa Di Maiale Di 1000 G 3 ==== Uova 300 G ==== Ortica ==== Prosciutto Crudo ==== Pasta Di Salsicce ==== Aglio ==== Noce Moscata ==== Vino Marsala ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le foglie di ortica in acqua bollente e preparare una frittata con uova e formaggio. Stendere le fette di prosciutto e sovrapporvi la frittata e l'ortica strizzata e sminuzzata mista a pasta di salsiccia. Aprire una tasca nella fesa di maiale, farcirla con i suddetti ingredienti, cucire il tutto e cuocere in forno, dopo averlo fatto rosolare in un tegame con olio, salvia, burro, aglio e marsala. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Al Burro E Salvia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino Poca ==== Farina ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Battete leggermente le fette di carne, infarinatele. In una padella fate fondere un po' di burro e insaporitevi alcune foglioline di salvia. Cuocete le fettine per circa dieci minuti. Salatele, passatele su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Al Formaggio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Uovo 4 Fette ==== Prosciutto Crudo ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato Abbondante ==== Burro Poco ==== Sale -Preparazione Tenete a bagno dieci minuti le fette di fesa nell'uovo sbattuto con poco sale, poi passatele nel pangrattato. Cuocetele in abbondante burro circa un quarto d'ora. Mettetele in una pirofila imburrata, appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto, cospargete con il formaggio e tenete in forno quanto basta per far fondere il formaggio. Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello Rosso DOC, Colli Martani Rosso �Riserva� DOC, Leverano Rosso DOC. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Fesa Di Tacchino 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Fontina 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 60 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e met� della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Al Latte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino 3 Cucchiai ==== Latte 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una casseruola, nella quale il pezzo di fesa di tacchino possa stare a misura, fate fondere il burro. Rosolate a fuoco vivo la fesa su tutti i lati, salate e coprite con il latte. Abbassate a fuoco minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 35 minuti rigirando ogni tanto la fesa. Cinque minuti prima della fine della cottura togliete il coperchio e alzate la fiamma per far addensare bene il sugo. Servite la fesa di tacchino affettata, ricoperta con la sua salsa. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 60 G ==== Mandorle Pelate 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Latte 1 Spruzzo ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro, poi rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati. Adagiatevi le fettine di tacchino e quando hanno preso colore salate e pepate. Bagnate con il vino bianco. Fate evaporare. Cuocete coperto a fuoco basso per una decina di minuti. Nel frattempo, in un tegame a parte, cuocete per un quarto d'ora le mandorle bagnandole con il latte e uno spruzzo di brandy. Frullate il tutto e versatelo sulla carne. Lasciate sul fuoco ancora alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino Tagliata A Fettine 100 G ==== Olive Verdi ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Timo Fresco ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Infarinare la carne; farla dorare nell'olio; salare, quindi togliere e tenere in caldo. Nello stesso tegame far appassire la cipolla affettata e l'aglio; unirvi la carne, far riprendere calore e bagnare col vino bianco; farlo evaporare a fuoco vivo. Unire le olive snocciolate, parte intere, parte tritate e far insaporire per 5 minuti. Servire con timo fresco. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino In Teglia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fesa Di Tacchino Tagliata Finissima 200 G ==== Spalla Cotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Burro 2 ==== Limoni (succo) -Preparazione In una pirofila piuttosto bassa, fate liquefare un cucchiaio di burro e disponete uno strato di fettine di fesa. Bagnate con abbondante limone e coprite con spalla tagliata fine e scaglie di parmigiano, continuate con la fesa e gli altri ingredienti. Cospargete di fiocchetti di burro l'ultimo strato e passate in forno gi� caldo per 20 minuti. Servite, nella pirofila, tagliando in tranci. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Ripiena -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Fesa Di Tacchino (pezzi Da 1000 G) 150 G ==== Fesa Di Vitello Macinata 1 ==== Mela Renetta Grande 10 ==== Castagne Bollite 1 ==== Uovo 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 2 ==== Scalogni 1 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Delle Feste Knorr ==== Pepe 50 G ==== Burro 1 Pezzetto ==== Reticella Di Maiale 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Acqua -Preparazione Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti la mela, tagliate a met� le castagne e amalgamate la carne di vitello, l'uovo, gli scalogni tritati finemente, pepe e un pizzico di brodo granulare. Con un coltello affilato fate un'incisione in senso orizzontale nella fesa di tacchino, formando una tasca, riempite la tasca con il ripieno, cucite con filo da cucina e avvolgete nella reticella di maiale. Deponete in una teglia da forno la carne, aggiungete il burro a pezzetti, il rosmarino, cospargete di brodo granulare delle feste Knorr, coprite con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno gi� caldo a 250 gradi per 30', aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, diminuite a 180 gradi la temperatura del forno e proseguite la cottura per altri 45 minuti. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Ripiena Con Verza E Asparagi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 3 Foglie ==== Verza 200 G ==== Asparagi 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbollentare la verza per 2 minuti, scolarla e mettere nella stessa acqua gli asparagi per 15 minuti. Farcire la carne con la verza, salarla, arrotolarla, rosolarla ed infornarla per 10 minuti a 180 gradi. Scolare gli asparagi, salarli e saltarli in padella con il burro. Servire la carne a fettine su un letto di asparagi. :Ricette -Nome Fesa Di Tacchino Tonnata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 1 Tazza ==== Salsa Tonnata ==== Olive ==== Sottaceti ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite d'acqua e portate ad ebollizione, quindi schiumate abbassate la fiamma e cuocete per 90'. Fatela raffreddare bene per poterla tagliare a fettine sottili; disponetele su un piatto di portata, copritele di salsa tonnata e decorate con sottaceti. :Ricette -Nome Fesa Di Vitello Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 1 Vasetto ==== Pasta Di Olive 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata il pi� finemente possibile. Battete leggermente le fettine di fesa, spalmatele con la crema di olive, arrotolatele e legatele. Adagiate i rotolini nel tegame della cipolla, fateli insaporire per due minuti girandoli in continuazione, riducete il calore e portate a cottura in 7-8 minuti. Non occorre salare perch� a dare sapore basta la crema di olive. Servite i rotolini con la salsetta di cipolla. :Ricette -Nome Fesa Di Vitello Con Prugne E Sottaceti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fesa Di Vitello 150 G ==== Prugne 200 G ==== Sottaceti 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) ==== Sale -Preparazione Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l'olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti. :Ricette -Nome Fesa Impanata Al Formaggio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitellone 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana 1 Presa ==== Paprica 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte ==== Pangrattato Finissimo Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sbattere leggermente l'uovo, aggiungere quindi il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, 1 presa di sale, 1 di paprica e amalgamare il tutto. Poi battere le fette di carne, immergerle nell'uovo sbattuto, passarle nel pangrattato e scuoterle leggermente per eliminare l'eccedenza. Mettere sul fuoco 1 padella con abbondante olio e, appena sar� caldo, immergervi le fette di carne 5 minuti per parte. Servirle calde e dorate. :Ricette -Nome Fesa Marinata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere leggermente le fette di carne e metterle in 1 terrina. Condirle con sale e pepe, cospargerle di aglio e prezzemolo tritati e bagnarle con il succo di limone. Tenerle al fresco, in questa marinata per 1 ora. Scaldare poi in 1 padella 2 cucchiai di olio, unire le fettine ben scolate dalla marinata e cuocerle a fuoco vivo pochi minuti per parte. Versare infine sulla carne il sugo della marinata, lasciar bollire per pochi istanti, quindi togliere dal fuoco e servire. :Ricette -Nome Fesa Pratese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Fesa Di Vitello ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Brandy ==== Brodo 5 ==== Fegatini Di Pollo ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10 minuti prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura. :Ricette -Nome Festival -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 Spolverata ==== Cioccolato -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute, con una spolverata di cioccolato. :Ricette -Nome Fette All'insalata Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Integrale Da Affettare 100 G ==== Gamberetti ==== Maionese 2 Gocce ==== Limone 1/2 ==== Avocado 1/2 ==== Cipollotto ==== Pepe Bianco 1 Foglia ==== Insalata Lattuga -Preparazione Bollite e tagliuzzate i gamberetti, tritate finissimo il cipollotto, unite il limone, mescolate il tutto con la maionese e disponete sul pane tagliato a fette e non tostato. Guarnite con la polpa dell'avocado tagliuzzata. :Ricette -Nome Fette Biscottate Casalinghe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 3 ==== Uova 30 G ==== Lievito Di Birra 200 G ==== Latte (o Burro Morbido) 100 G ==== Zucchero 20 G ==== Sale -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti, lavorare bene e far lievitare per circa 60 minuti in un sacchetto di plastica. Sbattere per 4-5 volte il sacchetto sulla spianatoia per rallentare la lievitazione, impastare nuovamente e dividere a met�. Sistemare la pasta negli stampi e cuocere al forno per 35 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata lasciare raffreddare, affettare allo spessore di 5 mm, disporre sulla griglia del forno e tostare a 180 gradi fino al raggiungimento del colore dorato. Usare come le fette industriali. :Ricette -Nome Fette Biscottate Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 100 G ==== Nocciole Sgusciate 150 G ==== Mandorle Sgusciate 5 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 100 G ==== Ciliegine Candite 50 G ==== Burro ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Pelate le mandorle e le nocciole, fatele tostare nel forno e tritatele finemente, quindi ponetele sulla spianatoia. Unite la farina, il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, 4 uova intere e un tuorlo e le ciliegine candite, tritate. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, dividetelo in quattro parti e date a ciascuna di esse la forma di un filoncino di 5 cm di diametro. Disponete i quattro filoni sulla piastra del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a 170 gradi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoni e tagliateli a fette oblique spesse circa un centimetro. Sistemate le fette sulla piastra e infornatele per 5 minuti, in modo che assumano un bel colore dorato. Se desiderate conservare questi dolcetti, lasciateli raffreddare completamente, quindi poneteli in scatole di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si manterranno fragranti per un mese circa. :Ricette -Nome Fette D'ananas Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Rum -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette d'ananas sbucciato. Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum. Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Fette D'arancia Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Arancia 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Rum -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette d'arancia sbucciata. Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum. Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Fette Di Pane Con Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Casereccio ==== Aglio ==== Funghi ==== Olio D'oliva Alcune ==== Sottilette Di Formaggio -Preparazione Tostare delle fette di pane casereccio, strofinarle con l'aglio e coprirle con uno strato di funghi cotti in umido, un po' d'olio e 1 sottiletta; mettere le fette in forno finch� il formaggio fonde. :Ricette -Nome Fette Di Pane Con Melanzane E Alici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Melanzane 1 ==== Baguette (pane Francese) 20 G ==== Cipolla ==== Pasta Di Olive Nere ==== Basilico 32 ==== Acciughe Marinate ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Togliete la buccia alla melanzana, tagliatela a dadini piccolissimi e rosolatela in 4 cucchiaiate d'olio con un spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Portate a cottura, salate, togliete l'aglio, unite 2 cucchiaini di pasta d'olive quindi passate il composto al tritatutto aggiungendo una manciata di foglie di basilico. Tagliate la baguette in 16 fette che tosterete sulla griglia calda o in forno. Spalmatele con il composto di melanzane e decorate ciascuna fetta con 2 filetti d'acciughe arrotolati. :Ricette -Nome Fette Di Pane Fritto Alla Bismarck -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Scuro Raffermo In Fette ==== Uova ==== Olio D'oliva -Preparazione Friggere nell'olio le fette di pane; a parte, in un recipiente adatto, cuocere attentamente le uova ''al tegamino''. Quando le uova sono a quattro quinti di cottura toglierle (con adatta spatola) e adagiarle sopra ogni fetta di pane. Continuare per poco la frittura e servire calde con un buon vino rosso. :Ricette -Nome Fette Di Pesce Alla Casalinga -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce (es. Palombo) In Fette Da 400 G 300 G ==== Pomodori Perini Maturi ==== Prezzemolo 30 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Acciuga Salata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare l'acciuga lavata e diliscata. Tritare finissimo il prezzemolo, pelare i pomodori e togliere loro i semi. Mettere le fette di pesce, dopo averle ben lavate e aver tolto la pellicina, in abbondante olio ben caldo e lasciare rosolare, rigirandole ora da una parte ora dall'altra. Poi scolate quasi tutto l'olio che vi e` nella padella, unire al pesce l'acciuga, le verdure, i pomodori e il burro, salare, pepare, rimescolare e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire con l'intingolo che si sar� formato. :Ricette -Nome Fette Dorate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan-brioche Del Giorno Prima 1 Tazza ==== Latte ==== Vaniglia 2 ==== Uova 70 G ==== Zucchero 75 G ==== Burro -Preparazione Bollite il latte con 50 g di zucchero e vaniglia. Sbattete le uova e intingete delle fette di pan-brioche, un po' spesse, prima nel latte, poi nell'uovo sbattuto e in fine friggetele nel burro. Quando tutte saranno dorate, mettetele in un piatto e cospargetele con lo zucchero rimasto. :Ricette -Nome Fettine Al Madera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Noce Di Vitello 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Madera 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Appiattire leggermente le fettine con il batticarne e infarinarle. Farle rosolare nel burro. Bagnarle con il madera e farlo evaporare. Salare e unire la salsa di pomodoro. Portare a cottura la carne e servirla ben calda e irrorata con la sua salsina. :Ricette -Nome Fettine Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Vitello 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far rosolare in padella l'aglio con l'olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Fettine All'origano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale 500 G ==== Carne Di Manzo A Fettine Sottili -Preparazione Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l'origano e il sale. Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e a fuoco vivace. Via via che le fettine sono pronte sistemarle sul piatto di portata caldo, versarvi la salsetta all'origano e servire subito. :Ricette -Nome Fettine Alla Crema Di Latte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 4 Fette ==== Petto Di Tacchino 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Latte Intero Fresco 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminate il grasso che si sar� formato durante la cottura, unite il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la farina stemperata nel latte e lasciate cuocere, coperto, per 20 minuti. A fine cottura, unite alla salsa di cottura i tuorli, il succo di mezzo limone e il Marsala, lasciate insaporire per qualche istante, quindi servite le fettine profumate con I'erba cipollina tagliuzzata. :Ricette -Nome Fettine Alla Genovese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 400 G ==== Vitello A Fettine 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1/2 ==== Limone 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Scaldare in un tegame il burro, l'olio, l'aglio e il alloro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi� di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire. :Ricette -Nome Fettine Alla Hawaiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 8 Fettine ==== Lonza Di Maiale (peso Totale 600 G) 3 ==== Cipollotti Piccoli 4 Fette ==== Ananas (preferibilmente Fresco) 20 G ==== Mandorle Affettate 20 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Peperoncino Macinato 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Worcester (o Salsa Di Soia) -Preparazione Sbucciate accuratamente l'ananas, tagliatelo a fette ed eliminate la parte centrale pi� dura. Dividete la polpa a spicchi. Mondate i cipollotti eliminando le radichette e la parte verde. Tagliateli in sei parti, per il lungo. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti a fuoco medio per circa 5 minuti. Battete le fettine di carne per renderle pi� sottili e tenere. Sistematele quindi nella padella e lasciatele cuocere a fuoco medio per 6, 7 minuti per lato, finch� saranno ben dorate. Sgocciolate la carne e tenetela da parte, al caldo. Gettate nella padella l'ananas e le mandorle, poi lasciate dorare bene, a fuoco vivace. Spruzzate con la salsa worcester o, se preferite un gusto meno forte, con la salsa di soia, quindi cospargete con un po' di peperoncino macinato. Rimettete la carne nella padella e lasciate insaporire per un minuto a fuoco spento, avendo l'accortezza di tenere il coperchio ben chiuso. Servite caldo, accompagnando con riso pilaf allo zafferano. :Ricette -Nome Fettine Alla Paprica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Scaloppine Di Vitello 100 G ==== Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far appassire la cipolla tritata molto finemente nel burro, bagnare con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Passare al frullatore, unire la paprica e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Saltare nel burro le scaloppine, salarle a fine cottura e disporle in un vassoio. Ricoprirle con la salsa e servirle. :Ricette -Nome Fettine Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fettine ==== Carne Di Vitello ==== Burro ==== Pomodoro ==== Aglio ==== Origano ==== Sale -Preparazione Scottare le fettine nel burro, levarle e nella stessa padella aggiungere pomodoro, origano ed aglio, fare insaporire, rimettere le fettine di carne, cuocere altri 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Fettine Alla Pizzaiola (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva 4 Fettine ==== Carne Di Manzo 50 Cl ==== Passato Di Pomodoro ==== Acqua ==== Origano ==== Sale -Preparazione Metti in un tegame 1 spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e tanto olio quanto basta per coprirne il fondo. Fai soffriggere un poco l'aglio (che deve rimanere bianco) e metti dentro 4 fettine facendole rosolare per qualche minuto, dopo di che aggiungi 1/2 l di passato di pomodoro, un goccio di acqua, l'origano, il sale e fai cuocere il tutto per una mezz'ora circa, o fino a quando il sugo non si � ristretto. :Ricette -Nome Fettine Alla Pizzaiola (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Carne Di Vitello 500 G ==== Pomodori Da Sugo ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la carne in poco burro; in un altro tegame colorite nell'olio l'aglio tritato, unite i pomodori, pelati e tagliati a cubetti e cuocete dieci minuti. Salate, pepate. Versate la salsa sulla carne, spolverizzate con origano. Servite. :Ricette -Nome Fettine Alla Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Manciata ==== Insalata Rucola 500 G ==== Fettine Di Manzo Tagliate Sottili -Preparazione Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito. :Ricette -Nome Fettine Con Barbabietola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 4 ==== Barbabietole 2 Bacche ==== Anice 1 Bastoncino ==== Cannella 2 Bacche ==== Cardamomo Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e un po' di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di pollo e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. :Ricette -Nome Fettine Con Barbabietola (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino 4 ==== Barbabietole 2 Bacche ==== Anice 1 Bastoncino ==== Cannella 2 Bacche ==== Cardamomo Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e un po' di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di tacchino e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. :Ricette -Nome Fettine Della Nonna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fettine ==== Carne Di Vitello ==== Farina ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Brodo ==== Vino -Preparazione Passare delle fettine di carne nella farina, saltarle leggermente nel burro, da ambo le parti, quindi, levarle dalla padella, in cui faremo rosolare uno spicchio d'aglio e della salvia. Levare l'aglio, rimettere le fettine di carne, allungare con una scodella di brodo e, poco dopo, con vino, finire di cuocere. :Ricette -Nome Fettine Di Carne 'ci Vuole Coraggio A Mangiarne Ancora' -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Carne Di Vitello ==== Pepe ==== Sale ==== Rosmarino -Preparazione Mettete un foglio di stagnola su una teglia da forno, disponete quindi la carne salata e pepata, aggiungete qualche foglia di rosmarino o se preferite origano. Riponete la teglia in un forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti e buona fortuna..... :Ricette -Nome Fettine Di Carne Alla Valdostana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 Fettine ==== Sottofiletto Di Vitello (fette Da 100 G) 200 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro Alcuni ==== Capperi ==== Sale -Preparazione Mettete in un tegame il burro, fatelo scaldare un po', aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ricordate che tutte le fettine pi� cuociono e pi� diventano dure. :Ricette -Nome Fettine Di Carne Di Maiale Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Filetto Di Maiale ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino -Preparazione Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. Cos� preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Fettine Di Carne Di Pollo Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Petto Di Pollo ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino -Preparazione Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. Cos� preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Fettine Di Carne Di Vitello Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Sottofiletto Di Vitello ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino -Preparazione Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. Cos� preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Fettine Di Carote Con Salsa Guacamole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Avocado 1/4 ==== Cipolla Tritata Fina 2 ==== Pomodorini Tritati 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti (meno la carota). Si serve con la carota a fettine. :Ricette -Nome Fettine Di Cetriolo In Salsa Tzaziki -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Yogurth Greco Bianco Scolato 2 ==== Cetrioli 1 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Origano -Preparazione Tritare il cetriolo con la buccia e far perdere l'acqua amara tamponandolo con un foglio di carta da cucina. In una ciotola amalgamare lo yogurth, il cetriolo tritato, il sale, il pepe bianco, l'aglio grattugiato, l'origano, l'olio. Si pu� servire o con il cetriolo a fettine o in un bicchierino con il cetriolo a bastoncini. :Ricette -Nome Fettine Di Fesa Di Tacchino Alla Campagnola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fettine Di Fesa Di Tacchino 2 Spicchi ==== Aglio Poco ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 150 G ==== Pomodori Pelati 1 Presina ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Nel frattempo soffriggere in un tegame due spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo tritato con un cucchiaio d'olio. Aggiungere circa 150 g di pomodori pelati e una presina di origano, salare, pepare, lasciar bollire per mezz'ora circa, a fuoco lento. Aggiungere la salsa alle fettine di fesa e lasciare il tutto ad insaporire sul fuoco per una decina di minuti. :Ricette -Nome Fettine Di Fesa Di Tacchino Con I Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Fettine Di Fesa Di Tacchino ==== Sale ==== Funghi ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Panna -Preparazione Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Salare, a piacere. Porre su ogni fettina una salsina preparata con funghi tagliati a fettine sottili, cotti nel burro con prezzemolo, aglio e sale, aggiungere un cucchiaio di panna e passare il tutto al forno caldo per qualche minuto, quindi servire. :Ricette -Nome Fettine Di Lonza Alla Napoletana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 4 Fette ==== Lonza Di Maiale (fette Di 150 G Ognuna) 150 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla ==== Aglio 80 G ==== Pinoli 80 G ==== Uvetta Sultanina 400 G ==== Doppio Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver battuto le fettine, allinearle sul tagliere e mettere sopra ognuna un po' di uvetta, di pinoli, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe. Arrotolate le fette e chiuderle con uno stecchino, quindi porle a rosolare in un tegame con olio, dove abbia gi� preso colore la cipolla finemente tritata. Dopo la rosolatura, aggiungere la salsa di pomodoro e, senza versare acqua, cuocere a fuoco lento, con coperchio. :Ricette -Nome Fettine Di Lonza Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Lonza Di Maiale 40 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Capperi 200 G ==== Panna Fresca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone -Preparazione Cuocere nel burro a fuoco vivo le fettine dopo averle leggermente infarinate, facendo loro prendere colore su ogni lato. Salare, pepare, aggiungere capperi tritati e prezzemolo, lasciar insaporire pochi minuti e versare la panna. Mescolare in continuazione e, a fiamma bassissima, ultimare la cottura per altri 5-10 minuti. Spruzzare quindi col succo di limone e servire subito. :Ricette -Nome Fettine Di Lonza Speziate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale A Fettine ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 6 Fette ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la carne in 4 cucchiai di olio, bagnate con met� del vino e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il curry, sale, pepe e cuocete ancora per 10 minuti, bagnando poco per volta con il vino rimasto. Alzate la fiamma, unite le fette di limone e lasciate addensare il sugo. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Fettine Di Maiale In Padella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Lonza Di Maiale 1 Manciata ==== Capperi Di Pantelleria 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Limone ==== Farina ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare le fettine di carne e rosolarle nell'olio scaldato con lo scalogno: salare e pepare. Sfumare col vino e unire i capperi dissalati sotto acqua corrente. Dopo pochi minuti unire il succo di mezzo limone, quindi togliere la carne e disporla sui piatti ben caldi; far addensare il fondo di cottura e napparvi le fettine di carne. :Ricette -Nome Fettine Di Petto Di Pollo Alla Ave Ninchi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salvia ==== Rosmarino 50 G ==== Burro ==== Petti Di Pollo Surgelati 2 Mestolini ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Soffriggere in una padella un po' di salvia ed un po' di rosmarino con circa 50 g di burro. Far dorare da entrambe le parti i petti di pollo ancora surgelati, aggiungere due mestolini di brodo (anche di dado) e lasciarli consumare. A cottura ultimata salare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Fettine Di Petto Di Pollo Alla Valdostana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Fettine Di Petto Di Pollo Surgelate Alcune Foglie ==== Salvia Tritata Finemente ==== Sale 1 Fettina ==== Formaggio Fontina 1 Fettina ==== Prosciutto -Preparazione Mettere del burro e dell'olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 minuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata finemente e un po' di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finch� il formaggio sar� fuso e servire ben caldo. :Ricette -Nome Fettine Di Polenta Guarnite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Polenta (fettine Poco Pi� Grandi Di Un Crostino) 12 Fettine ==== Formaggio Fontina 12 ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Disponete sulle fettine di polenta una fettina di fontina e un gheriglio di noce. Passate in forno caldo per far sciogliere la fontina e servite. :Ricette -Nome Fettine Di Tacchino Ai Formaggi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino A Fettine 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Infarinare la carne e rosolarla in burro e olio caldi, salare e pepare. Mescolare i due formaggi e distribuirli sulla carne poco prima di toglierla dal fuoco. Servire la carne coperta dal sugo di cottura e ben caldo. :Ricette -Nome Fettine Di Tacchino Alla Crema Di Latte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 4 Fette ==== Petto Di Tacchino 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Latte Intero Fresco 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminate il grasso che si sar� formato durante la cottura, unite il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la farina stemperata nel latte e lasciate cuocere, coperto, per 20 minuti. A fine cottura, unite alla salsa di cottura i tuorli, il succo di mezzo limone e il Marsala, lasciate insaporire per qualche istante, quindi servite le fettine profumate con I'erba cipollina tagliuzzata. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitello 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Timo ==== Alloro ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico (con aglio, rosmarino, prezzemolo, salvia, timo, alloro, maggiorana, tutti tritati). Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino. Passare in forno gi� caldo a 180 gradi fino a quando si sar� formato un sugo ben ristretto. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello All'aceto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fettine di vitello. In una terrina sbattete mezzo bicchiere d'olio con un bicchiere d'aceto, sale e pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per un'ora. Sgocciolatela. In un tegame lasciate sciogliere il burro e cuocetevi le fettine a fuoco medio per 5 minuti da entrambi i lati. Regolate il sale. Passatele su un piatto da portata caldo e servite. Sprigioneranno un buon profumo e avranno un sapore diverso dal solito. Vini di accompagnamento: Nessun vino quando l'aceto � preponderante nella ricetta, ma i vini bianchi spumantizzati offrono un buon accostamento. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Girello Di Vitello (fettine Alte 1 Cm) 50 G ==== Mascarpone 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pepe Verde 1 ==== Arancia 8 Fette ==== Pancarr� ==== Sale -Preparazione Fate un profondo taglio verticale al centro della fettina; amalgamate mascarpone e pepe verde; con il composto riempite le fessure del girelli. Sciogliete il burro in un tegame, sistematevi la carne e cuocete sette minuti ; alzate la fiamma spruzzate con il succo d'arancia e fate evaporare. Salate. Disponete sul piatto da portata le fette di pane, bagnatele con il sugo e sopra adagiatevi le fettine. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello All'uovo E Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 40 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina ==== Sale -Preparazione Infarinate le fettine, cuocetele nel burro per 5 minuti, salatele, toglietele dal tegame e tenetele al caldo. Staccate il fondo di cottura e versate nel recipiente i tuorli sbattuti con il succo del limone e mescolate velocemente. Ricoprite la carne con la salsa ottenuta e cospargetela con prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino �Classico� DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello Annodate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine Sottili ==== Aglio 1 ==== Cipolla 4 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate un rametto di rosmarino con quattro foglie di salvia, l'aglio e la cipolla; rosolateli in un tegame con olio e burro. Tagliate le fettine di carne a strisce e annodatele. Infarinatele e fatele colorire nel tegame girandole. Salate, pepate. Cuocete coperto 20 minuti. Fate addensare il sugo, spruzzate con il Marsala e fate evaporare. Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Trentino Rosso DOC, La Stoppa VdT Dell'Emilia, Pentro Di Isernia DOC. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello Coi Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Fesa Di Vitello 30 G ==== Burro 2 ==== Peperoni Rossi Carnosi 2 ==== Peperoni Verdi Carnosi 1 Manciata ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone (succo) Poca ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente le fettine di vitello e mettetele a marinare in qualche cucchiaiata di olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe. Ogni tanto rigirate le fettine di carne nella marinata perch� si insaporiscano bene. Intanto infilate i peperoni su una forchetta e fiammeggiateli, strofinateli con un telo per eliminare la pellicina bruciacchiata che li riveste. Poi tagliateli a met�, scartate i semi e le nervature bianche, quindi tagliateli a listerelle sottili. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sar� caldo, adagiatevi le fettine di carne scolate dalla marinata e passate leggermente nella farina. Lasciatele rosolare prima a fuoco vivace, spruzzatele con il vino bianco che farete evaporare, quindi abbassate la fiamma e aggiungete i peperoni. Lasciateli ben appassire, poi bagnate la carne con un po' di acqua o brodo bollente e completate la cottura mantenendo sempre il fuoco basso e mescolando di tanto in tanto. Prima di servire spolverizzate di basilico tritato. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello E Patate Al Tegame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Carne Di Vitello 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 3 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente le fettine. In un tegame scaldate burro e olio con l'aglio e il rosmarino, togliendoli appena hanno preso colore. Adagiate nel recipiente la carne e cuocete a fuoco vivo da un parte e dall'altra per un minuto. Riducete il calore, aggiungete il passato e diluite con un po' di brodo. Coprite e dopo dieci minuti unite le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Mescolate, regolate sale e pepe. Coprite e ritirate dal fuoco quando le patate sono diventate morbide. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello Fum� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Carne Di Vitello 8 Fettine ==== Pancetta Affumicata 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio. Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate. Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull'angolo del fornello e mescolate la salsa d'uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo. Servite con pane leggermente tostato. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello In Salsa D'olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 12 ==== Olive Verdi 1 Falda ==== Peperone Rosso In Agrodolce ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate burro e olio. Adagiatevi le fettine infarinate e fatele rosolare bene, salate e pepate. Togliete la carne e tenetela al caldo. Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, aggiungete un po' d'acqua, le olive snocciolate e la falda di peperone tritata. Scaldate, rimettete la carne nel recipiente e fate insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Rubino Di Cantavenna DOC, Rosso Piceno DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Fettine Di Vitello Spicciative -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Vitello 80 G ==== Burro 1/2 Misurino ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Farina -Preparazione Infarinare le fettine di vitello, rosolarle con burro e olio, quindi salare, pepare e far cuocere per circa 25 minuti. In una terrina sbattere le uova con prezzemolo tritato e succo di limone, quindi versare sulle fettine di vitello e far cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Fettine In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello A Fette 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione In un largo tegame rosolate le fettine con olio e poco sale. Appena dorate cospargete di prezzemolo tritato. In un altro recipiente sciogliete il burro, unite lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, poi diluite con l'aceto. Mescolate, versate sulla carne la salsa ottenuta, tenete ancora sul fuoco pochi minuti e servite. :Ricette -Nome Fettine In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello A Fette 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone 1 Presa ==== Sale -Preparazione In 1 largo tegame far rosolare da entrambe le parti le fettine con l'olio e 1 presa di sale. Quando saranno dorate cospargerle col prezzemolo tritato. Intanto, in 1 altro recipiente, far sciogliere il burro e quando sar� colorito unire lo zucchero e lasciarlo sciogliere e appena caramellare, poi diluire con l'aceto. Mescolare, quindi versare sulla carne la salsa ottenuta. Tenere sul fuoco 2 minuti, infine disporre le fettine su 1 piatto da portata e guarnire con il limone tagliato a spicchi. :Ricette -Nome Fettine In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Vitellone A Fette 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 200 G ==== Pomodoro ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio -Preparazione Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d'oliva, unire il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate. Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti. Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte. Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino. Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Fettine Marinate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Carne Di Vitello 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Tritare finemente l'aglio con il prezzemolo. In una terrina mettere l'olio, il trito ed il sale, immergere le fettine di carne e lasciar marinare circa 2 ore. Riscaldare una griglia e mettere a cuocere le fettine una per una poi metterle in un piatto da portata e aggiungere la marinata. :Ricette -Nome Fettine Ripiene -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Manzo 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Senape 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Battere le fettine leggermente con il batticarne fino a renderle molto sottili. Mondare e tritare finemente la cipolla e mescolarla con la senape. Stendere l'impasto in uno strato sottile sulle fettine, quasi fino ai bordi. Piegare le fettine su se stesse e premere bene con le dita lungo i bordi. Friggerle nell'olio bollente un paio di minuti per parte, salando alla fine. Servire ben calde. :Ricette -Nome Fettuccine Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 700 G ==== Asparagi 10 Cl ==== Latte 1/2 ==== Dado 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti e tenere da parte l'acqua di cottura. Frullare gli asparagi, unirli al latte e al dado e far sobbollire su fuoco dolce per 2 minuti, quindi unire il burro impastato con la farina. Versare l'olio nell'acqua di cottura degli asparagi e cuocervi la pasta. Scolarla, condirla con la crema di asparagi, insaporirla con pepe e servire. :Ricette -Nome Fettuccine Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 320 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 20 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Foglie ==== Basilico 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall'acqua (la stessa acqua di cottura pu� essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo. Sbattete le uova con l'albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio. Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle. Conservate anch'esse in frigo. Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna. Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco. Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata. :Ricette -Nome Fettuccine Ai Fiori D'arancio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 60 G ==== Fiori D'arancio 200 G ==== Carne Macinata 75 G ==== Salsiccia 4 ==== Pomodori (o Pomodori Pelati) 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella con quattro cucchiai d'olio fate soffriggere la carne tritata, la salsiccia a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete), la cipolla tritata, quando sono rosolati unite i pomodori sbucciati e tritati o i pelati passati, allungando se necessario con poca acqua tiepida. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori d'arancio e mescolate molto delicatamente. Lessate le fettuccine in acqua salata a bollore, scolatele al dente, conditele con la salsa, decorate con qualche fiore d'arancio. :Ricette -Nome Fettuccine Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini Secchi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Busta ==== Funghi Porcini Secchi 100 Cl ==== Panna Liquida 100 G ==== Formaggio Parmigiano A Pezzettini 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 700 G ==== Arista Di Maiale -Preparazione Steccare la carne con il parmigiano a pezzettini, rosolarla in olio e sfumare con il vino bianco. Unire la panna liquida e cuocere lentamente per 1 ora, aggiungere i funghi rinvenuti e tagliati a pezzi lasciare cuocere ancora per 90 minuti. Condire le fettuccine e servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Fettuccine Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Fettuccine ==== Funghi Porcini ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite bene i funghi e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Poneteli poi nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere. Quando saranno pronti aggiungetevi del prezzemolo fresco tagliato finemente e con la salsa ottenuta conditevi le fettuccine ben scolate. Servire caldo. :Ricette -Nome Fettuccine Ai Funghi Porcini (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Funghi Porcini ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo Fresco ==== Vino Bianco Secco ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far soffriggere i funghi nell'olio d'oliva insaporito con l'aglio. Aggiustare di sale e bagnare con il vino bianco. Far evaporare il vino e completare la cottura. A cottura ultimata mantecate la pasta con la salsa ottenuta, spolverizzate con prezzemolo fresco e una piccola aggiunta di parmigiano. :Ricette -Nome Fettuccine Al Burro Bruno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 50 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Sugo D'arrosto 60 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce e poi diluitevi il sugo d'arrosto che deve essere piuttosto concentrato. Scolate poco la pasta, rovesciatela nella padella della salsa, mescolate e passate sul piatto da portata tenuto in caldo. Cospargete con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Orvieto DOC, Biferno Bianco DOC. :Ricette -Nome Fettuccine Al Cognac -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 80 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una terrina. Condirle con il burro fuso, il cognac, il parmigiano e il pepe e servirle calde. :Ricette -Nome Fettuccine Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 200 G ==== Mozzarella 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g di burro e 50 g di parmigiano. Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte. Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno caldo finch� la mozzarella sar� sciolta. :Ricette -Nome Fettuccine Al Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 350 G ==== Mais In Scatola 300 G ==== Pisellini Surgelati 100 G ==== Panna 1/2 ==== Cipolla ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con olio e burro; unire il mais, i piselli, il sale, il pepe e far cuocere coperto per circa 20 minuti; versare la panna e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire. :Ricette -Nome Fettuccine Al Pesto Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo Secche 400 G ==== Funghi Porcini 1 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Basilico 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciata ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata. :Ricette -Nome Fettuccine Al Pesto Di Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle Spellate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 70 G ==== Mandorle Spellate 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone (scorza Gialla) 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle. Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Fettuccine Al Polpo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 600 G ==== Polipo 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori Maturi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire il polpo, privarlo di becco e occhi e lavarlo bene; tagliarlo in pezzi e rosolarlo in un intingolo di aglio cipolla, peperoncino, olio e far saltare a fuoco vivo; sfumare col vino, unire la polpa dei pomodori in pezzi, prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Lessare le fettuccine , unirle all'intingolo e rifinire col basilico. :Ricette -Nome Fettuccine Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 500 G ==== Pomodori Da Sugo 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far appassire la cipolla tritata nell'olio, unire i pomodori passati al setaccio, il sale, il basilico e far cuocere la salsa finch� sar� ben densa. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, il burro, il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Fettuccine Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Salmone Affumicato 30 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna 2 Manciata ==== Formaggio Parmigiano 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le tagliatelle molto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro. Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna � completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si pu� aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Fettuccine Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Nidi ==== Pasta Tipo Fettuccine 1 ==== Omogeneizzato Di Salmone 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Portate a bollore 250 g d'acqua e lessate le fettuccine per 8 muniti circa. Nel piatto, stemperate l'omogeneizzato con un paio di cucchiai d'acqua della pasta. Unite le fettuccine scolate, condite con l'olio e servite. :Ricette -Nome Fettuccine Al Salmone (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 3 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fettuccine Casarecce 3 Noci ==== Burro 60 G ==== Salmone Affumicato ==== Panna Da Cucina ==== Tabasco 1 Pizzico ==== Semi Di Finocchio ==== Vodka -Preparazione Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinch� possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle. :Ricette -Nome Fettuccine Al Salmone E Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo Fresche 50 G ==== Salmone Affumicato A Fettine Sottili 25 Cl ==== Panna Liquida 60 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale -Preparazione Tagliare il salmone a striscioline e farlo saltare in padella con 20 g di burro per 2 minuti, unire la panna e rigirando con 1 cucchiaio di legno farla addensare a fuoco basso, quindi aggiungere la vodka continuando a rigirare. Intanto, lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla e versarla nella padella. Mescolarla al condimento, unire il restante burro, rimescolare e servire subito. :Ricette -Nome Fettuccine Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 4 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire. :Ricette -Nome Fettuccine Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 80 G ==== Tonno Sott'olio 200 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 2 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare la cipolla sottilmente affettata in olio di oliva e stemperarvi le acciughe dissalate, spinate e spezzettate, poi aggiungere i pomodori tritati e lasciar restringere a fuoco lento per 10 minuti. Unire il tonno sbriciolato con poco del suo olio, coprire e lasciar cuocere lentamente per altri 15-20 minuti. Condire la pasta. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Bottarga Di Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga Di Tonno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 200 G ==== Panna Da Cucina 70 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Bottarga Di Tonno A Filetti 1/2 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sciogliere il burro in padella senza farlo friggere. Aggiungere, fuori dal fuoco, la bottarga riducendola in poltiglia con una forchetta e infine la panna. Lessare la pasta e versarla in una zuppiera aggiungendo il parmigiano e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Intanto riscaldare il sughetto e, al primo bollore, versarlo sulle fettuccine. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Spinaci ==== Sale 400 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Per Il Condimento: 1000 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 25 Cl ==== Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed una manciata di sale grosso. Scolateli, lasciateli intiepidire un poco, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, unite una presa di sale ed il passato di spinaci. Cominciate impastando prima con delicatezza, quindi lavorate energicamente e a lungo e fate un panetto di pasta che metterete a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido. Nel frattempo strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola di saggina. Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, opportunamente puliti e lavati, se necessario, e ponetelo in una casseruola insieme alle cozze e met� del vino. Mettete il recipiente su fuoco allegro: dopo qualche istante le cozze si apriranno spontaneamente. Levate la casseruola dalla fiamma, togliete i molluschi dalle conchiglie (eliminando quelli con le valve chiuse) e filtrate il liquido di cottura. Mondate, lavate, strizzate il basilico ed il prezzemolo e tritateli finemente insieme all'aglio sbucciato. Ponete il trito in un tegame con l'olio e fatelo colorire, quindi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe. A questo punto unite il sugo delle cozze e fatelo asciugare a fuoco vivace, aggiungendo infine la salsina di pomodoro ed il restante vino bianco. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, tenendo la fiamma al minimo. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il tegame, unite anche i molluschi. Mettete ora a scaldare, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso ed attendete che giunga ad ebollizione. Frattanto dividete in due parti il panetto di pasta e stendete con il matterello, sulla spianatoia infarinata, due sfoglie sottili, avvolgete ognuna su se stessa ed affettatela a listarelle di circa 1 cm. Fate cuocere quindi le tagliatelle in acqua bollente, scolatele bene al dente, versatele nella zuppiera e conditele con le cozze ed il loro sugo. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 1 Pugno ==== Foglie Di Menta (30/50 G) 2 ==== Limoni (scorza Gialla Grattugiata) 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Rosa 1 Pizzico ==== Pepe Verde -Preparazione Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l'olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l'acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigioner� subito un profumo intenso di menta e limone. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 200 G ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Cuocere le fettuccine in acqua bollente, e nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti. Sciogliere il burro in tegame ed unire le acciughe. Una volta sciolto il burro, unite le fettuccine e mescolare. A questo punto aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate tenendo la fiamma bassa, dopodich� aggiungete un pizzico di pepe e di sale e il parmigiano servendo il tutto molto caldo. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Papalina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine Fresche 100 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Cipolla 40 G ==== Burro 150 G ==== Piselli Freschi Sgranati 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po' di burro e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 300 G ==== Ricotta Romana 1 Cucchiaio ==== Latte Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Intanto mettere la ricotta nel piatto da portata e incorporare 1 cucchiaio di latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Scolare le fettuccine al dente e rovesciarle sopra la ricotta, mescolare delicatamente con 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta mista a olio. Cospargere con la menta e una macinata abbondante di pepe. :Ricette -Nome Fettuccine Alla Risci� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Funghi Porcini ==== Cipolla ==== Piselli ==== Pomodoro ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a met� cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo. :Ricette -Nome Fettuccine Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 300 G ==== Piselli Surgelati 200 G ==== Punte Di Asparagi Surgelate 2 ==== Zucchine 2 ==== Porri ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le verdure poi tagliate a rondelle i porri e affettate le zucchine tagliandole per il lungo. In un tegame fate appassire in 3 cucchiai d'olio i porri, unite gli asparagi ancora surgelati, quindi le zucchine. Salate, pepate, mescolate e cuocete le verdure per 8/10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un bel trito di prezzemolo e basilico e un filo d'olio. Lessate le fettuccine in abbondante acqua calda, scolatele ben al dente, versatele nella padella con le verdure e fatele saltare per qualche minuto. Trasferite in un piatto da portata, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite. :Ricette -Nome Fettuccine Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 100 G ==== Speck 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 20 Cl ==== Panna 1 Bustina ==== Zafferano ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro. Cuocere la pasta in acqua bollente con l'aggiunta dell'olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck. Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto. :Ricette -Nome Fettuccine Con Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 200 G ==== Fagioli Cannellini In Scatola 800 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 Presa ==== Origano ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare in olio la pancetta a dadini con la cipolla tritata poi unire il pomodoro, sale, pepe e basilico e cuocere per 15 minuti. Unire i fagioli sgocciolati, una presa di origano, mescolare e cuocere per 10- 15 minuti a fuoco basso. Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con il sugo preparato. :Ricette -Nome Fettuccine Con Polpa Di Granchio E Salsa Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 2 ==== Cipollotti 150 G ==== Polpa Di Granchio 1 Bicchierino ==== Absolut Vodka 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Bacche Di Pepe Rosa 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i cipollotti, lavateli, tagliateli a striscioline e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio, poi unite la polpa di granchio e bagnate con la vodka; fatela evaporare, aggiungete il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata, la panna e il pepe rosa pestato e sbriciolato. Cuocete la salsa a fiamma bassissima, senza farle raggiungere l'ebollizione, per qualche minuto. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela lasciandola leggermente umida, conditela con il sugo preparato e servite. :Ricette -Nome Fettuccine Con Seppioline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Condimento: 350 G ==== Seppioline 200 G ==== Bietole 1 ==== Scalogno 3 Cucchiai ==== Olio Di Girasole ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova e il sale e lavorate con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate riposare la pasta per mezz'ora circa in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido. Nel frattempo private le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavatele, scolatele, asciugatele e tagliatene una parte ad anelli. Mondate le bietoline, privatele dei gambo e utilizzate solo le foglie; lavatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su s� stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene le fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare. In un padella con l'olio e il peperoncino, fate appassire lo scalogno tritato; aggiungete le bietole e fatele rosolare per un minuto; unitevi le seppioline e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Insaporite quindi con sale e pepe e continuate la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderatissimo. Portate a ebollizione una pentola di acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Versate le fettuccine sul piatto di portata e servitele calde. :Ricette -Nome Fettuccine Deliziose -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 100 G ==== Prosciutto Crudo Grasso E Magro 1 Bustina ==== Funghi Secchi 30 G ==== Burro 20 Foglioline ==== Basilico Fresco 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire i funghi nell'acqua, strizzateli e spezzettateli. In un pentolino insaporite nel burro il prosciutto tritato, i funghi e il basilico; salate e pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con la salsa e cospargetele di formaggio grattugiato. Servite. :Ricette -Nome Fettuccine Della Domenica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo Fresche 150 G ==== Carne Di Vitello Magra Macinata 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate polpettine piccole come noci impastando la carne, salata e pepata, con l'uovo e il parmigiano. Fatele rosolate in un soffritto di cipolla e olio d'oliva, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente. Fate cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale e condite le fettuccine cotte in abbondante acqua salata. :Ricette -Nome Fettuccine Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far leggermente imbiondire l'aglio nell'olio, quindi eliminarlo e alzare la fiamma. Aggiungere subito la carne affettata sottilmente e tagliata a striscioline. Farla scottare per 2', salare, pepare e unire il basilico spezzettato; bagnare con il vino e far ridurre a fuoco alto. Servire subito ben caldo. :Ricette -Nome Fettuccine Di Carne Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Timo 10 ==== Cipolline 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a striscioline. In un tegame mettete tre cucchiai d'olio, le erbe aromatiche tritate, la carne, sale e pepe. Rosolate a fuoco basso, bagnando ogni tanto con poca acqua calda. Lessate in acqua salata le cipolline, scolatele, unitele alla carne, portate a cottura spruzzandole spesso con il Marsala. Prima di spegnere mantecate la salsa con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Aprilia Merlot DOC, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Fettuccine Dorate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 20 G ==== Margarina 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Basilico ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata. In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire. :Ricette -Nome Fettuccine Fantasia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 1 ==== Cipolla Fresca 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 25 G ==== Funghi Secchi ==== Peperoncino 6 ==== Pomodorini Maturi ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida (cambiatela almeno 3 volte per eliminare la terra). Tagliare a fettine la cipolla e fatela appassire in una casseruola con poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a striscioline fate cuocere per qualche minuto e aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti e un po' di peperoncino. Aggiustate di sale, fate cuocere per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e conditele con la salsa mantecando sul fuoco con un filo d'olio d'oliva. :Ricette -Nome Fettuccine Fila E Fondi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 200 G ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 100 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite i filetti d'acciughe sott'olio precedentemente tagliati a pezzetti. Lasciate insaporire per pochi minuti e nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e disponetela in un recipiente. Nel frattempo, scottate in acqua salata bollente le fettuccine, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la mozzarella e amalgamate energicamente il tutto a fiamma regolare, unite il pepe, il parmigiano grattugiato e servite subito. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugarsi. :Ricette -Nome Fettuccine In Bella Vista -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 500 G ==== Peperoni 50 G ==== Burro 3 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico 50 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sbollentare per pochi minuti i peperoni, dopo averli tagliati a met� e liberati dai semi; quindi tagliateli a striscioline. Metteteli ad insaporire nella casseruola dove avrete fatto rosolare il burro con l'aglio, qualche foglia di basilico e il guanciale tagliato a pezzettini. Lasciate cuocere per 10 minuti; salate e pepate un momento prima di levare dal fuoco. Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e conditela con i peperoni e il loro intingolo. :Ricette -Nome Fettuccine In Salsa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 150 G ==== Manzo 50 G ==== Mortadella 1 Scatola ==== Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino 4 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 150 G ==== Salsiccia 100 G ==== Piselli Surgelati 2 Cucchiai ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire gli scalogni tritati nell'olio e burro. Unire la mortadella e il manzo tritati, la salsiccia sbriciolata e i pisellini e far rosolare. Unire il vino e, appena sar� evaporato, anche i pelati. Salare, pepare e cuocere 30' a fuoco dolce. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo, il mascarpone, il parmigiano e il basilico sminuzzato. :Ricette -Nome Fettuccine In Salsa Bianca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo 60 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna 80 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete met� formaggio grattugiato e un po' di pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio. Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo. Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato. Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC. :Ricette -Nome Fettuccine Leggere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patata -Persone 2 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 100 G ==== Bietole 1 ==== Patata 40 G ==== Formaggio Fontina 20 G ==== Burro 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 Foglie ==== Salvia ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la patata sbucciata e affettata con le bietole pulite e tagliate a pezzetti. Dopo 15 minuti aggiungete la pasta e finite la cottura. Scolate le fettuccine con la verdura e travasatele in una zuppiera alternandole con fettine sottili di fontina. Fate sciogliere il burro con la salvia. Spegnete e incorporate l'olio, quindi condite il contenuto della zuppiera. Aggiungete il formaggio grana e servite. :Ricette -Nome Fettuccine Prosciutto E Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Mozzarella ==== Burro -Preparazione Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po' di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde. :Ricette -Nome Fettuccine Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 30 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Formaggio Groviera 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchiere ==== Brandy Poca ==== Paprica -Preparazione Far insaporire in padella l'aglio e il rosmarino tritato con la panna, unire un cucchiaio di ketchup, il brandy, i pelati e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le fettuccine al dente, versarle nella padella, cospargerle con parmigiano e groviera grattugiati, prezzemolo tritato e poca paprica e servire. :Ricette -Nome Fettunta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Aglio ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare il pane a fette lasciando la crosta che ha attorno e abbrustolito finch� le due parti siano croccanti fuori, ma morbide dentro. Ancora calde strofinarle da una sola parte con aglio, salarle e peparle con pepe appena macinato. Cospargerle di abbondante olio d'oliva e servire calde. :Ricette -Nome Fiadoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1000 G ==== Farina 7 ==== Uova Intere 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Strutto Poco ==== Sale ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Formaggio Di Pecora Salato Fresco 100 G ==== Formaggio Parmigiano 150 G ==== Formaggio Secco Dolce 200 G ==== Zucchero 5 ==== Uova -Preparazione Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a met�, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno. :Ricette -Nome Fiammiferi Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cucchiaio ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/4 ==== Besciamella Densa 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga 8 cm. Unire alla besciamella il groviera e il pepe, quindi spalmarla sulla sfoglia e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato. Tagliare quindi la sfoglia in rettangoli di 2 cm di larghezza e disporli sulla placca da forno dopo averla inumidita con acqua fredda. Cuocere a 220 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Fiammingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire il gotto basso per met�, aggiungere soda ben fredda e servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Fichi Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fichi Secchi Molto Morbidi 150 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Burro 30 G ==== Mandorle In Polvere 16 ==== Mandorle Pelate -Preparazione Tagliate via il picciuolo ai fichi e aprite i frutti a met� nel senso della lunghezza. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido. Levate dal fuoco, unite il burro a pezzettini, sempre sbattendo, e poi la polvere di mandorle. Fate raffreddare per un'ora in frigorifero. Formate delle noci di composto e inseritele nei fichi, affondandovi poi una mandorla intera. Richiudete i fichi e disponeteli in pirrottini di carta. :Ricette -Nome Fichi Al Cognac -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi Sodi 500 G ==== Zucchero 1 Pezzo ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Cognac -Preparazione Lavate i fichi e punzecchiateli. Metteteli in una pentola in un unico strato e copriteli di zucchero. Portate a ebollizione su fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto i fichi finch� lo zucchero non sia sciolto. Alzate quindi la fiamma e fate cuocere per 5 minuti, dopodich� togliete dal fuoco e fate riposare per 24 ore a pentola coperta. Sistemate i fichi in 2 vasi da 1 l, unitevi la cannella e i chiodi di garofano e quindi il cognac fino a coprirli. Per avere un gusto meno forte � possibile mescolare in parti uguali cognac e sciroppo. :Ricette -Nome Fichi Al Cognac (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi Sodi Non Troppo Maturi 500 G ==== Zucchero 1 Pezzettino ==== Cannella 4 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cognac -Preparazione Lavare i fichi, punzecchiarli con un ago da cucina e metterli in unico strato in una casseruola. Coprire con lo zucchero e scaldare, smuovendoli fino a quando lo zucchero sia sciolto, quindi cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e far riposare i fichi per 24 ore. Sistemarli quindi in vasi di vetro da 1 litro con chiodi di garofano, cannella, met� sciroppo, met� cognac. :Ricette -Nome Fichi Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fichi Grandi Maturi 8 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Limoni (scorza) -Preparazione Lavare delicatamente i fichi, poi senza asciugarli, rotolarli nello zucchero, in modo che ne rimangano coperti. Sistemarli in una pirofila che li contenga di misura, aggiungere un po' d'acqua e la scorza dei limoni a pezzetti. Cuocerli in forno gi� caldo a 160 gradi per circa 10 minuti. Quando lo zucchero si sar� caramellato, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare nello stesso recipiente di cottura. Servirli su piattini individuali. :Ricette -Nome Fichi Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Succo Di Limone ==== Fichi Ben Maturi ==== Zucchero ==== Sherry (o Vino Porto) -Preparazione Prendere dei fichi ben maturi, dopo averli pelati e tagliati a met�, disponeteli a strati in un recipiente di vetro; su ogni strato di fichi mettere una buona quantit� di zucchero e succo di limone. Continuare cos� fino a completare il recipiente. Tenerli per due ore a temperatura ambiente, in modo da ottenere una leggera fermentazione degli zuccheri che, combinandosi con il limone, formeranno un sugo molto gradevole. Metterli a raffreddare per un'oretta in frigo, prima di servirli. Si possono gustare anche al pomeriggio accompagnando i fichi con sherry o porto, subito dopo il primo assaggio. :Ricette -Nome Fichi Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fichi Neri ==== Miele ==== Granella Di Mandorle -Preparazione Sbucciare i fichi e cospargerli di miele e granella di mandorle. :Ricette -Nome Fichi Al Porto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 ==== Fichi 1 Bicchiere ==== Vino Porto 6 Cucchiai ==== Zucchero 60 G ==== Burro 200 G ==== Mandorle A Filetti ==== Panna Montata Zuccherata -Preparazione Sbucciare delicatamente i fichi per non romperli. In un tegame sciogliere il burro, disporvi i fichi e spolverizzarli con lo zucchero e le mandorle. Bagnare con il porto. Cuocere a fuoco medio per circa 5-10 minuti finch� lo zucchero si sar� sciolto. Rigirare i fichi nel fondo di cottura e levare dal fuoco. Mettere i fichi in un vassoio, ricoprirli con il fondo di cottura e decorare i bordi del vassoio con la panna montata. :Ricette -Nome Fichi Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fichi 25 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Cognac -Preparazione Lavare e asciugare i fichi senza sbucciarli. Tagliarli a quarti e sistemarli in coppe individuali. A parte mescolare la panna molto fredda con il cognac e versarla sui fichi. Tenerli nel frigorifero un'ora e pi�, servire molto fresco. :Ricette -Nome Fichi Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fichi Bianchi 200 G ==== Panna Montata 40 G ==== Zucchero ==== Rum -Preparazione Sbucciate i fichi avendo cura di non romperli, tagliateli a stella, cospargeteli con lo zucchero, spruzzateli con il rum e lasciate in frigo un paio d'ore. Montate la panna senza aggiungere zucchero. Disponete i fichi su un piatto da portata rotondo, accomodate al centro di ognuno abbondanti cucchiaiate di panna e con un cucchiaino versatevi sopra un po' del loro sugo. :Ricette -Nome Fichi Alla Siriana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fichi Secchi Senza Peduncoli 25 Cl ==== Succo D'arancia 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Mandorle Sbucciate 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata -Preparazione In una pentola mettere il succo d'arancia, quello di limone, la scorza di limone, i fichi 3 cucchiai di zucchero e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per circa 40 minuti. Sgocciolare e far raffreddare i fichi. Con un coltello inciderli e inserire 1 mandorla nel taglietto. Richiuderli e passarli nello zucchero. :Ricette -Nome Fichi Alle Spezie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fichi Maturi 200 G ==== Zucchero 2 ==== Arance (scorza) 1 Stecca ==== Cannella 16 Grani ==== Coriandolo 10 Grani ==== Pepe 4 ==== Chiodi Di Garofano 2 Centimetri ==== Zenzero Fresco Tagliato A Julienne 2 Pizzichi ==== Spezie (cannella, Coriandolo, Pepe) -Preparazione Mettete in una pentola 100 cl di acqua insieme allo zucchero, alle bucce d'arancia e a tutte le spezie e fate bollire per 10 minuti. Immergete i fichi nello sciroppo e lasciateli, senza farli bollire, su fuoco dolce, per 5 minuti. Scolate i fichi, metteteli sul piatto fondo da portata e tenete da parte. Riducete lo sciroppo della met� senza farlo bollire e quando � freddo, dopo averlo passato in un colino, versatelo sui fichi. Usate le bucce d'arancia per decorare i fichi. :Ricette -Nome Fichi Alle Spezie (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fichi Maturi 100 G ==== Zucchero 1 ==== Scorza D'arancia ==== Cannella ==== Coriandolo 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Zenzero -Preparazione In una casseruola mescolate le spezie, aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia a listerelle e mezzo litro d'acqua. Fate bollire per 10 minuti. Immergetevi i fichi interi per pochi minuti, senza portare a bollore. Lasciateli intiepidire nel loro sciroppo, poi sgocciolateli e metteteli in una coppa di vetro. A fuoco moderato fate ridurre lo sciroppo della met� e versatelo sui fichi in modo da coprirli. Lasciate raffreddare, servite. :Ricette -Nome Fichi Caramellati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fichi Verdi Ben Maturi 200 G ==== Zucchero -Preparazione Pulite i fichi con uno strofinaccio umido senza rovinare la buccia e disponeteli su un piatto da portata. In un pentolino fate caramellare lo zucchero con circa 4 cucchiai d'acqua, ma attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Quando � pronto versatelo sui fichi, lasciate rapprendere e mettete in frigo per qualche ora. :Ricette -Nome Fichi Fritti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fichi Maturi 125 G ==== Farina 100 G ==== Vino 50 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 1 ==== Uovo 100 G ==== Lamponi 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere ==== Per Guarnire: ==== Menta ==== Ribes -Preparazione In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell'uovo (conservate l'albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l'impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d'oliva e l'albume montato. Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio. Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell'olio caldo, girateli affinch� prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta. :Ricette -Nome Fichi Ripieni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fichi Ben Sodi 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Mandorle Tritate 2 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Lavare i fichi e inciderli al centro aprendoli un po'. Tostare pinoli e mandorle in un padellino antiaderente. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarvi i pinoli, le mandorle, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Poggiare i fichi su una placca da forno e riempirli con il composto. Infornare per 15 minuti a 200 gradi, finch� gli albumi non saranno ben dorati. :Ricette -Nome Fichi Sciroppati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi Maturi Sodi 900 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Distribuire i fichi sul fondo di una casseruola larga. Spolverizzateli con lo zucchero vanigliato. Bagnateli con il vino ed il succo di limone quindi ponete sul fornello e fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa. Spegnete e sistemate i frutti in un vaso, facendo attenzione a non romperli. Coprite con lo sciroppo ottenuto dalla cottura e sterilizzate a bagnomaria per 30 minuti. :Ricette -Nome Fichi Sciroppati (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 400 G ==== Zucchero 1 Bastoncino ==== Vaniglia -Preparazione Mettete in una pentola i fichi con aceto, la vaniglia e 400 g di zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che i fichi rimangano interi e lasciate cuocere per 45 minuti. Togliete dal fuoco e mettete i fichi con il loro succo di cottura in vasi di vetro. Lasciate raffreddare e poi chiudete ermeticamente. :Ricette -Nome Fichi Secchi Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fichi Secchi 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Mandorle Tostate 1/2 Bicchiere ==== Vermouth -Preparazione In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi una mandorla tostata. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth. :Ricette -Nome Fichi Secchi Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fichi Secchi 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere ==== Vermouth -Preparazione In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi un gheriglio di noce. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth. :Ricette -Nome Fichi Ubriachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fichi 500 G ==== Zucchero ==== Alcool Per Liquori ==== Cannella -Preparazione Pulite i fichi con una pezzuola umida, punzecchiateli con uno stuzzicadenti e disponeteli in una casseruola a strati con lo zucchero. Coprite e lasciate sul fuoco basso finch� inizia il bollore. Fate riposare per 24 ore, poi disponete i fichi nei vasi aggiungendo la cannella. Fate concentrare lo sciroppo rimasto sul fondo della pentola, aggiungetelo poi ai fichi. Lasciate raffreddare e completate con l'alcool. :Ricette -Nome Fiesta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Kummel 1/5 ==== Gin 3/5 ==== Vodka -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute senza alcuna decorazione. :Ricette -Nome Fiesta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/8 ==== Rum Bianco 1/8 ==== Cointreau 2/8 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Allungare: ==== Acqua Gassata ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un mixing-glass con del ghiaccio frantumato. Mescolare bene con il cucchiaio. Passare in un bicchiere a tulipano. Allungare con acqua gassata. Decorare con una spirale di scorza di limone, un ombrellino di carta e una bambolina sempre di carta. :Ricette -Nome Fiesta Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Calvados 1/4 ==== Vermouth Bianco Secco -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare. Versare in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Fifth Avenue -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Panna Liquida -Preparazione Versare delicatamente nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino tra loro. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Fifty -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino 1 Spruzzo ==== Succo Di Pomodoro 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Peperoncino Rosso Intero -Preparazione Agitare energicamente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, aggiungendo un peperoncino rosso intero. :Ricette -Nome Fiftyfive -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Gin -Preparazione Mettete due cubetti di ghiaccio nel bicchiere da Martini, versate il vino e il liquore e mescolate delicatamente. :Ricette -Nome Fil De Fer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Whisky Rye 2/6 ==== Granatina 2/6 ==== Succo Di Limone Poche Gocce ==== Angostura -Preparazione Shakerare gli ingredienti con ghiaccio e servire in bicchieri da cocktail aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio. Adatto a tutte le occasioni :Ricette -Nome Filetti Agli Agrumi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Vitello Da 150 G Ciascuno 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Succo Di Limone E Pompelmo Filtrato 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne ==== Sale -Preparazione In una padella rosolare la carne con olio e burro. Salarla e unire l'estratto di carne diluito in 1 cucchiaio di acqua. Spruzzare i filetti con il succo dei due agrumi e mescolare bene con un cucchiaio. Far cuocere a fiamma media per circa 10-12 minuti, finch� il sugo � ben ristretto. Servire i filetti coperti dal fondo di cottura. :Ricette -Nome Filetti Al Gin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Manzo In 4 Fette 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Gin Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare poco olio in una padella antiaderente e cuocervi i filetti da entrambi i lati a fuoco vivo. Togliere la carne dal fuoco e tenerla in caldo. Pulire la padella con carta da cucina e farvi fondere il burro a fuoco basso, unire il gin, sale e pepe. Disporre i filetti in un piatto da portata e versavi sopra la salsa calda. :Ricette -Nome Filetti Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Manzo 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Senape Piccante 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 6 Cucchiai ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare l'olio in una padella, cuocervi a fuoco vivo i filetti, levarli e tenerli in caldo. Eliminare l'olio dalla padella e farvi fondere met� burro, stemperarvi la senape, unire la salsa worcester, il cognac e una presa di sale. Cuocere la salsa mescolando a fuoco vivo. Fuori dal fuoco unire il burro rimasto e farlo sciogliere. Mettere i filetti su un piatto da portata, irrorarli con la salsa e servirli subito. :Ricette -Nome Filetti Aromatici -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e le erbe. Mettere i filetti in un piatto dai bordi alti e coprirli con il trito, l'olio, sale e pepe. Lasciar marinare per 4-5 ore. Scolare i filetti e cuocerli sulla bistecchiera caldissima, spennellandoli con la marinata. :Ricette -Nome Filetti D'anatra Ai Fichi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Piccola 25 Cl ==== Vino Rosso 2500 G ==== Fichi Freschi 50 G ==== Burro ==== Pancarr� 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio. Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a met�, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarr� nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Filetti Del Buongustaio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Tacchino 4 Fettine ==== Formaggio Emmenthal 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo 50 G ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettate con cura le fette di tacchino, eliminando le eventuali parti grasse e le nervature appiattitele leggermente con il batticarne; passatele quindi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.Fatto ci�, ponete met� burro e l'olio d'oliva in un largo tegame e fate scaldare, quando i due condimenti arrivano a friggere, mettete in un tegame le fette di tacchino e fatele cuocere a calore moderato 4-5 minuti per parte; prima di toglierle dal fuoco, cospargetele con il sale necessario e una macinatina di pepe.Dopodich�, ungete una pirofila con il burro che resta, adagiatevi sul fondo i filetti di tacchino, senza sovrapporli, con il loro fondo di cottura, su ciascuna ponete una fetta di prosciutto cotto piegata in due e una fetta d'emmenthal tagliata in misura.Trasferite la pirofila in forno gi� caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 5-6 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio.Al termine, trasferite i filetti di tacchino sul piatto di portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite. :Ricette -Nome Filetti Di Aringa Marinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Aringa -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti ==== Filetti Di Aringa ==== Limone ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Latte ==== Tuorli D'uovo ==== Prezzemolo ==== Maionese ==== Scalogno ==== Per Servire: ==== Fagioli Bianchi -Preparazione E' un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. Miscelate il latte con i tuorli d'uovo sodo, il prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per un'ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli bianchi. :Ricette -Nome Filetti Di Aringhe Con Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe Affumicate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Aringhe Affumicate 8 ==== Cipolle Rosse 1 ==== Limone 100 Cl ==== Latte 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le aringhe e ricavatene dei filetti che lascerete riposare nel latte bollente per almeno due ore. Per lo stesso tempo lasciate marinare le cipolle tagliate a rondelle nell'aceto, poi sciacquatele in acqua, asciugatele e conditele con olio, sale e pepe. Scolate e i filetti di aringa dal latte e asciugateli poggiandoli su della carta assorbente da cucina; poi disponeteli in un piatto di portata, conditeli con olio, succo di limone, sale, pepe e mescolateli assieme alle fettine di cipolla. :Ricette -Nome Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Branzino (pesci Da 750 G L'uno) 800 G ==== Cipolle Gialle 50 G ==== Pancetta Tesa A Fettine ==== Prezzemolo 120 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finch� saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite. :Ricette -Nome Filetti Di Cernia All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Cernia 1 ==== Arancia 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far fondere il burro, passarvi i filetti di cernia infarinati rosolandoli da ambo i lati, salare, pepare e bagnare con il succo d'arancia. Servire spolverizzando il tutto con il prezzemolo. :Ricette -Nome Filetti Di Cernia All'uvetta E Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Cernia (filetti Da 150 G Ognuno) 600 G ==== Polpa Di Pomodoro 12 ==== Olive Liguri 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spruzzo ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Prezzemolo Alcune Fette ==== Pane Casereccio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare leggermente in un tegame largo, meglio se antiaderente, con 4 cucchiai di olio. Schiacciate lo spicchio con una forchetta, eliminatelo e mettete in pentola i filetti di cernia infarinati. Fateli insaporire per qualche istante e bagnateli con uno spruzzo di vino bianco. Alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino. Togliete i filetti di cernia dal tegame e teneteli in caldo. Versate nel sughetto del pesce il pomodoro e l'uvetta. Salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti. Mettete di nuovo nel tegame i filetti di cernia, unite le olive e abbondante prezzemolo mondato, lavato e spezzettato con le mani e regolate di sale e pepe. Servite il pesce con qualche fetta di pane tostato in forno. :Ricette -Nome Filetti Di Fagiano All'arancia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fagiano 1 ==== Arancia 60 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcune Bacche ==== Ginepro 20 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa. In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti. In un'altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale. Immergetevi la carcassa e portate a bollore. Continuate la cottura fino a quando il liquido � ridotto alla met�. Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo. Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti. Disponete sul piatto da portata, servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Filetti Di Fesa Di Tacchino Con Asparagi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Tacchino 300 G ==== Punte Di Asparagi 1 ==== Scalogno 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Pepe Verde 30 G ==== Burro 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale 8 Fette ==== Pane Tostato -Preparazione Tritate lo scalogno, fatelo insaporire in olio e burro. Unite le punte degli asparagi e un ciuffo di prezzemolo tritato; lasciate insaporire alcuni minuti, bagnate con qualche cucchiaio d'acqua, coprite e cuocete per 15 minuti. Tagliate la fesa di tacchino a filetti, appena gli asparagi sono cotti unite il pepe pestato e la carne. Mescolate e cuocete a fiamma bassa; salate, spruzzate con il succo di limone. Lasciate insaporire, suddividete carne e asparagi sulle fette di pane tostate e servite ben caldo. :Ricette -Nome Filetti Di Halibut Con Funghi E Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Halibut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Halibut 200 G ==== Funghi Champignon 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Timo Fresco Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato 2 ==== Pomodori Perini 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Innanzi tutto scalda il forno a 200 gradi. Schiaccia l'aglio e trita lo scalogno. Pulisci ed affetta i funghi. Scalda l'olio e facci imbiondire aglio e cipolla a fuoco medio. Unisci i funghi e falli scottare per pochi minuti. Profuma con le erbe tritate e aggiungi i pomodori che avrai pelato e tagliato a tocchetti, sale, pepe e pangrattato. Mescola e leva dal fuoco. Ungi una pirofila con dell'olio extra vergine e mettici i filetti di pesce. Copri con l'intruglio funghesco e spruzza con il succo di limone. Copri con dell'alluminio ed inforna per una 15 di minuti. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, scopri e rimetti in forno per pochi minuti, giusto per asciugare un po'. Servi con patate novelle cotte a vapore e irrorate con l'olio extra vergine. :Ricette -Nome Filetti Di Manzo Agli Odori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Manzo 50 G ==== Pancetta 2 Bicchieri ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Salvia 1 ==== Carotina 1 Gambo ==== Sedano 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in pi� punti, poi legatelo. In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione. Salate. Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori. Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare. Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante. Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette. Servite con contorno di rape bianche al burro. :Ricette -Nome Filetti Di Manzo Al Pepe Rosa Su Crostone Di Pane Con Bieta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Manzo 2 G ==== Pepe Rosa 1 Bicchiere ==== Vino Porto 1 Fetta ==== Pancarr� 500 G ==== Bieta 15 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una padella con olio, mettere a cuocere il pane da entrambi i lati ed asciugarlo. Sbollentare la bieta in acqua salata e saltarla in padella con olio ed aglio, infine aggiungere i pinoli. :Ricette -Nome Filetti Di Manzo Al Ribes -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo ==== Gelatina Di Ribes 1 Cucchiaio ==== Ribes ==== Erbe Aromatiche Miste Tritate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Arancia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite nell'olio, erbe aromatiche, cipolla e carota tritate; versate il vino e cuocete cinque minuti, salate, pepate e lasciate insaporire la carne in questa marinata 2 ore. Sgocciolate i filetti e rosolateli in olio caldo per cinque minuti, irrorateli con un po' di marinata passata da un colino, portate a cottura. Bollite, in una casseruola, il marsala con il succo e la scorza dell'arancia a filetti, unite la gelatina e i frutti di ribes. Disponete i filetti su un piatto da portata, irrorateli con la salsa e servite. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Affogati In Salsa Di Yogurth Alla Mentuccia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Merluzzo Da 500 G 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 1 Rametto ==== Mentuccia 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare il pesce, salare e infarinare i filetti, rosolarli per 5 minuti nel burro e infornarli a 100 gradi. Nella stessa padella versare lo yogurth e il latte, spruzzare con farina, salare, pepare, unire la mentuccia, cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. Sfornare il pesce, coprirlo con la salsa e guarnire con la mentuccia. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Tranci ==== Merluzzo (anche Surgelati) 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e frullateli con il pangrattato, prezzemolo, un cucchiaino di rosmarino, lo spicchio d'aglio sbucciato e 4 cucchiai d'olio.Accendete il forno a 220 gradi Disponete i filetti di merluzzo in una teglia leggermente unta d'olio, copriteli con il trito aromatico e compattatelo con un cucchiaio. Versate intorno al pesce il vino, versategli sopra 4 cucchiai d'olio e cuocete in forno gi� caldo per 5-6 minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Merluzzo Surgelati ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina 1/2 Cucchiaio ==== Curry 1 Scatoletta ==== Pomodori Pelati 1 Fogliolina ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo ==== Sale -Preparazione Rosolare nell'olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti. Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetti Di Merluzzo 800 G ==== Olive Nere 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mettere i filetti scongelati in un tegame di terracotta insieme all'olio. Spruzzare con un poco di aceto i filetti, salarli e cospargerli con le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Cuocere in forno moderato per 30 minuti e servire ben caldi. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d'olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d'oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno gi� caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Al Prosciutto E Formaggio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Merluzzo Da 180 G 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 4 Fette ==== Formaggio Fontina 2 ==== Limoni 100 G ==== Margarina 1 Tazzina ==== Olio Di Mais ==== Salvia ==== Peperoni ==== Pepe ==== Per La Pastella: 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina Tipo 00 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Pestare bene, senza romperli, i filetti, spianarli, aggiungere le fette di prosciutto, il formaggio, il pepe e la salvia. Arrotolare i filetti, infarinarli e passarli nella pastella che sar� stata passata nel colino per evitare i grumi. Friggere i filetti nell'olio e margarina bollenti, girandoli pi� volte fino a dorarli. Guarnire un piatto di servizio con delle fettine di limone e con tondini di peperone. Aggiungere gli arrotolati e serviteli caldi. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Al Sugo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 150 G ==== Pomodori Pelati ==== Farina 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Soffriggere lentamente in un tegame 5 cucchiai di olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto. Tagliare i filetti ancora surgelati in 5 o 6 pezzi ed infarinarli. Mettere nel tegame, salare, pepare e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti circa, spruzzare con 3 cucchiai di vino bianco e lasciare condensare il sugo a tegame scoperto. 2 minuti prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Merluzzo Surgelato Poco ==== Olio D'oliva ==== Limone 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua, quindi mettete sulla pentola un piatto con i filetti di merluzzo spruzzati con poco olio e con poco succo di limone e cosparsi con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Coprite i filetti con un altro piatto e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Servite con spicchi di limone. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una pirofila i filetti di merluzzo cosparsi di fiocchetti di burro, del prezzemolo tritato e del vino bianco, salare e pepare. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti. Versare la panna, facendo amalgamare la salsina. Servire ben caldi con patate bollite. Accompagnare con vino bianco secco giovane. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 120 G ==== Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto ==== Aglio Tritato 1 ==== Pomodoro Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i pomodori a fettine di 1 cm e disporle in una forma per gratin. Mescolare il prezzemolo, l'aglio e il pangrattato. Condire il filetto di merluzzo e disporlo sopra le fettine di pomodoro. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Alla Trevisana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Merluzzo Fresco 200 G ==== Insalata Trevisana In Cespi Di 100 G 120 G ==== Pancetta Tesa A Fettine 120 G ==== Cipolla 120 G ==== Sedano Verde ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sul tagliere, sistemate le fettine di pancetta una accanto all'altra leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo. Sopra disponete i filetti di pesce, quindi arrotolate e fermate il rotolo con alcuni stecchini. Mettetelo in una pirofila senza alcun condimento (baster� la pancetta per mantenerlo morbido) e passatelo nel forno gi� riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto riducete in dadolata fine il sedano e la cipolla e brasate il tutto, a fuoco moderato, in 2 cucchiai d'olio per alcuni minuti, poi sfumate con l'aceto di mele e insaporite con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lavate accuratamente i cespi di trevisana, sgocciolateli, quindi divideteli in 4 parti ciascuno. Conditeli con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe, poi cuoceteli brevemente sulla griglia ben calda, girandoli da tutti i lati. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, componete il piatto: tagliate a piccoli tranci il rotolo di pesce e mettetelo al centro. completate con la trevisana e le verdure brasate. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Gratinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Merluzzo 80 G ==== Burro 30 Cl ==== Panna Da Cucina Liquida 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate i filetti di merluzzo per circa 5 minuti. Lasciateli dorare e cuocere da entrambe le parti girandoli di tanto in tanto con delicatezza. Subito dopo, salate, pepate e irrorate il tutto con il vino bianco secco. Alzate la fiamma, fino a quando sar� evaporato, dopodich�, sgocciolate il pesce e trasferitelo in una pirofila unta di burro. Copritelo con la panna e passatelo in forno gi� caldo per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo. :Ricette -Nome Filetti Di Merluzzo Mornay -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Merluzzo Da 100 G Ciascuno 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Acqua 25 Cl ==== Latte Bollente 25 Cl ==== Panna Liquida 25 G ==== Farina Bianca 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la met� del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e met� del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perch� le trovo pi� delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finch� la superficie non avr� assunto un bel colorino dorato. :Ricette -Nome Filetti Di Nasello Alla Pescatora -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Nasello Interi 350 G ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Aglio 5 ==== Filetti D'acciughe ==== Basilico ==== Origano -Preparazione Fate dorare, in un tegame con l'olio, il nasello; poi toglietelo e tenetelo in caldo. Nello stesso olio fate colorire l'aglio, i pomodori e le acciughe, spappolando il tutto con una forchetta. Lasciate rapprendere il sughetto e, poco prima di toglierlo dal fuoco, unite il basilico tritato e l'origano. Versate la salsa sul palombo e servite. :Ricette -Nome Filetti Di Nasello Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Nasello 50 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Olive Verdi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia sciogliere il burro con il prezzemolo e disporvi i filetti di pesce. Farli insaporire a fuoco dolce, salare, pepare e spruzzare con il vino, far evaporare in parte, quindi aggiungere le olive private del nocciolo e tagliate a rondelle. Continuare la cottura per pochi minuti, unendo alcuni cucchiai di acqua e di brodo se il sugo fosse troppo ristretto. :Ricette -Nome Filetti Di Orata Agli Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 195. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Orata (filetti Da 180 G) 400 G ==== Asparagi Sottili 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia 4 ==== Scorzette D'arancia ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli asparagi, eliminate la parte pi� dura dei gambi, lavateli e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Ungete una teglia da forno e disponete i filetti di pesce con la parte della pelle verso il basso. Salateli, pepateli e copriteli con gli asparagi. Mettete in una ciotola un cucchiaio abbondante di olio d'oliva e il succo d'arancia e mescolate energicamente. Irrorate il pesce col sughetto, aggiungete le scorzette e spruzzate con il vino bianco. Passate nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa. Trasferite poi i filetti e gli asparagi nei piatti caldi e servite immediatamente. :Ricette -Nome Filetti Di Orata Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 300 G 100 G ==== Mandorle 1/2 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Pulire e sfilettare l'orata, adagiarla in padella con olio e cipolla e bagnare con il brandy. Unire le mandorle, il sale e poca acqua. Cuocere per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Filetti Di Peperone Giallo Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il peperone a listelle larghe un dito. Adagiarle in una pirofila, salarle e bagnare con olio. Infornare 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Filetti Di Persico Alle Erbe Verdi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Pesce Persico Gi� Puliti 150 G ==== Spinaci 150 G ==== Erbette 50 G ==== Burro ==== Sedano 2 ==== Cipolle ==== Timo ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Dragoncello ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare erbette, spinaci, sedano e cipolle, aggiungere timo, dragoncello, prezzemolo, un po' di sale e pepe. Sistemare uno strato del composto in una pirofila imburrata e disporvi sopra, bene allineati, i filetti di pesce con un secondo strato di erbe. Cospargere con burro fuso e pangrattato e cuocere in forno per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Filetti Di Persico In Foglie Di Bieta Su Crema Di Cardi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesce Persico 200 G ==== Cardi 1 Mazzo ==== Bieta ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Pulire il persico e ricavare 4 filetti. Sbianchire le foglie di bieta e raffreddarle in acqua fredda. Avvolgere il persico con le foglie di bieta e portarlo a cottura a vapore. Cuocere i cardi in acqua, latte e sale. A cottura ultimata emulsionare il tutto con 1 filo d'olio. Disporre la crema di cardo a specchio e adagiarvi sopra i filetti di persico. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Filetti Di Pesce Piatto (sogliole) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone Spremuto ==== Scorza Di Limone Alcuni Cucchiai ==== Prezzemolo, Basilico E Aglio Tritati 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungere con il cucchiaio di olio una padella antiaderente e farla scaldare. Adagiarvi i filetti di pesce e farli colorire a fuoco vivo da entrambe le parti. Poi spruzzarli con il vino bianco che andr� fatto bollire. Togliere i filetti e metterli su un piatto. Spolverizzare sul fondi di cottura un cucchiaino di farina, unire mezzo bicchiere di acqua, il succo e le scorzette di limone e il trito di prezzemolo, basilico e aglio. Fare cuocere, mescolando per due minuti, poi rimettere i filetti in padella e cuocere per altri 4-5 minuti, in modo che il sugo si addensi. Servire caldo. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Pesce ==== Olio D'oliva ==== Aglio 3 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco 2 ==== Limoni ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un piatto disponete i filetti di pesce con succo di limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare per 1 ora. Successivamente in una padella mettete un po' d'olio, le cipolle tagliate a pezzi, l'aglio, sale, pepe, i filetti di pesce, prezzemolo, origano e i pomodori a pezzi; bagnate il tutto con il vino e coprite con il limone tagliato a fette. Lasciate cuocere per 30 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 120 G ==== Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto ==== Aglio Tritato 1 ==== Pomodoro Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i pomodori a fettine di 1 cm e disporle in una forma per gratin. Mescolare il prezzemolo, l'aglio e il pangrattato. Condire il filetto di merluzzo e disporlo sopra le fettine di pomodoro. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Brodettati Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetti Di Pesce (nasello, Sampietro, Persico) 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori Pelati 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Vino Bianco 40 G ==== Olio D'oliva 250 G ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro, poco prezzemolo e 100 G di acqua. Disponi nel Varoma i filetti di pesce conditi con il restante pomodoro, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe, e posizionalo nel boccale. Cuoci il tutto per 25 minuti a temperatura Varoma velocit� 2. Durante la cottura irrora il pesce prima col vino bianco e poi con l'acqua rimasta. Servi il pesce con il suo sughetto o utilizza il sughetto per condire spaghetti o linguine. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Della Regina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mascarpone 400 G ==== Filetti Di Platessa 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i filetti in poca acqua e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola con il mascarpone, le uova, un poco di noce moscata, la besciamella, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene il composto e versatelo in una pirofila unta di burro e spolverizzata di pangrattato. Cospargete di pangrattato e fiocchetti di burro e cuocete per circa 30 minuti a fuoco moderato. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Platessa (confezione 400 G) 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare l'aglio e la cipolla e farli appassire in un largo tegame con olio e burro, unire i filetti di pesce e farli rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il vino e la panna, coprire, far cuocere per circa 5 minuti, salare e pepare. Cospargere con il prezzemolo, irrorare con il sugo di cottura e servire. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Persico Alla Fonduta Di Peperoni Rossi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 2 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Peperoni Rossi 100 G ==== Cipolle 100 G ==== Pomodori Maturi 20 Filetti ==== Pesce Persico (anche Surgelati) 250 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Dado -Preparazione Fate soffriggere un po' d'olio con le cipolle affettate, aggiungete i peperoni tagliati a tocchetti, poi aggiungere il pomodoro a quadretti, e acqua, fate cuocere, poi aggiungere sale e dado. Fate raffreddare, poi incorporare la panna. Infarinate i filetti, e fateli cuocere nel burro spumeggiante, salarli e poi asciugarli. Fate scaldare anche la salsa e mettete uno strato di salsa sul piatto, disponendovi i filetti a fiore. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Persico Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Pesce Persico Surgelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina 1 Ciuffo ==== Menta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il pi� finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinch� cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Persico Con Agretti E Cipolline -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Pesce Persico 150 G ==== Cipolline 300 G ==== Agretti 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare gli agretti in acqua salata e far raffreddare. Scottare il pesce con olio, sale e pepe e terminare la cottura aggiungendo poca acqua. Sbollentare le cipolline e saltarle con burro e salvia, bagnando con aceto di mele. Servire il pesce sugli agretti e accompagnare con le cipolline. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce Persico In Carpione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Pesce Persico 150 G ==== Carote 200 G ==== Cipolle 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Dragoncello 1 Foglia ==== Alloro 10 Cl ==== Olio Di Sesamo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Aceto Di Vino 2 ==== Sedani ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente. Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire. Aggiungete la foglia di alloro, la met� dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e portate a ebollizione. Continuate la cottura fino a quando il liquido sar� ridotto alla met�. Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore. Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce San Pietro Alla Milanese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 2 ==== Pesci San Pietro Di 600 G ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova ==== Farina Bianca ==== Pangrattato 100 G ==== Burro -Preparazione Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finch� saranno belli dorati. A met� cottura salateli e pepateli solo alla fine. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Pesce San Pietro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Brandy ==== Ketchup ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Lessate i filetti di pesce in un litro d'acqua con una cipolla intera, una carota tagliata a rondelle, il prezzemolo, un po' d'aceto, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Preparate la salsa: fate una maionese, allungate la salsa ketchup con mezzo bicchiere di brandy, aggiungetela alla maionese e amalgamate bene. Servite i filetti di pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Ribolla Gialla DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa Besciamella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Pesce San Pietro 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 25 G ==== Funghi Secchi 25 Cl ==== Besciamella 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d'ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Filetti Di Platessa Ai Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Platessa 1 Mazzetto ==== Basilico 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Formaggio Pecorino 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare l'aglio con i pinoli, il formaggio e il basilico. Diluire il composto con l'olio ricavando una salsa piuttosto densa e correggere di sale. Farcire i filetti con la salsa, ripiegarli su se stessi e cuocerli in forno per 15-20 minuti a calore medio. :Ricette -Nome Filetti Di Platessa Al Burro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetti Di Platessa Al Naturale 50 G ==== Burro ==== Succo Di Limone ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro in una padella ed aggiungervi i filetti, ancora surgelati, salati ed infarinati. Cuocere per 2-3 minuti. Prima di servire, spruzzare con succo di limone e cospargere di prezzemolo finemente tritato. :Ricette -Nome Filetti Di Platessa Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetti Di Platessa Al Naturale 40 G ==== Burro ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cos� scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire. :Ricette -Nome Filetti Di Platessa All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Platessa 50 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle Sgusciate 2 ==== Arance ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in due cucchiai di olio a fuoco vivo. Girateli appena si � formata la crosticina facendo attenzione a non romperli. Intanto spremete le arance e filtrate il succo con un colino o una garza. Irrorate i filetti con il succo ottenuto e lasciate consumare due minuti. Cospargete il pesce con parte delle mandorle tritate. :Ricette -Nome Filetti Di Platessa Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Platessa 60 G ==== Burro 60 G ==== Panna Fresca 80 G ==== Mandorle 40 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate le mandorle, spellatele e tagliatele a filetti sottili. Infarinate i filetti e fateli rosolare in una padella con il burro a fiamma vivace. Salate e pepate, unite le mandorle e dopo qualche minuto la panna fresca. Rigirate i filetti un paio di volte, toglieteli e adagiateli sopra un piatto da portata preriscaldato. Addensate la salsina e versatela sui filetti. :Ricette -Nome Filetti Di Platessa Allo Scalogno E Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Platessa 3 ==== Scalogni (o 1 Cipolla) 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po' d'olio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l'alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l'alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo Alla Crema -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mascarpone 40 G ==== Burro 400 G ==== Filetti Di Pollo ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Farina 30 G ==== Funghi Secchi 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate i filetti di pollo nella farina e rosolateli in un tegame con 20 g di burro e salvia. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Mettete in un tegame il burro rimasto, qualche fogliolina di salvia ed i funghi, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida. Salate, fate rosolare, unite il mascarpone quindi versate l'intingolo sul pollo, cuocendo a tegame coperto per altri dieci minuti. Servite con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo Alla Panna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Pollo 4 ==== Funghi Porcini 1 Bicchiere ==== Panna 1 Manciata ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro -Preparazione Fate rosolare in tegame i filetti di pollo con met� del burro. Appena saranno ben dorati, spruzzateli con il succo di limone. Dopo aver salato e pepato, fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco tenue. Intanto pulite e strofinate i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con il rimanente burro in un tegame ed unitevi i funghi. Fateli insaporire, poi salateli a pepateli, spolverizzateli con un trito di prezzemolo e basilico e bagnateli con il vino. Continuate la cottura per circa 20 minuti, senza aggiungere acqua, perch� i funghi ne emettono spontaneamente. Non appena saranno cotti, uniteli ai filetti di pollo e irrorate tutto con panna. Fate addensare il sugo qualche minuto e servite caldissimo. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Vitello (fettine Da 100 G) 5 Filetti ==== Petto Di Pollo (filetti Da 110 G) 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 600 G ==== Pomodori Perini 1 Cucchiaino ==== Maggiorana Fresca (o Maggiorana Essicata) 80 G ==== Olive Ripiene Con Peperone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il pollo: sciacquate i filetti di pollo, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Appiattite leggermente la carne con un batticarne e mettetela in un recipiente. A parte mescolate il succo di limone con 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale e il pepe: aggiungete l'aglio pressato, mescolate e versate la marinata appena ottenuta sul pollo. Mettete il pollo in frigorifero per alcuni minuti. Intanto, pelate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio rimasto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli finemente. Versateli nella padella e sobbollite per 5 minuti. Insaporite il sugo di pomodoro con il sale, il pepe e la maggiorana. Versate i petti di pollo in padella insieme al sugo della marinata: cuocete a tegame coperto per 10 minuti a fuoco medio. Per servire: tagliate le olive a fettine e unitele al pollo a fine cottura. Servite il pollo alle olive con fette di pane abbrustolite in forno. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo In Graticola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Pollo 1 ==== Limone 1 ==== Trito Di Prezzemolo E Salvia ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Brandy ==== Alcool A 95 Gradi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Emulsionare l'olio con il succo di limone, il trito di erbe, una presa di origano, sale e pepe. Immergere nella salsa i filetti di pollo per 1 ora. Cuocerli poi sulla griglia ben calda per circa 15 minuti, spennellandoli con la marinata. Sistemarli in una pirofila, spruzzarli con un po' di brandy e alcool e infiammarli. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo Panna E Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Pollo 80 G ==== Burro ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Panna 200 G ==== Funghi Porcini -Preparazione Tagliate a pezzetti i petti di pollo. In un tegame con 40 g di burro e un po' di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino. Fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po' di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate. Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo Panna E Funghi (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Pollo 40 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Panna 15 G ==== Funghi Secchi ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzetti i petti di pollo. Mettere in un tegame 20 g di burro e un po' di salvia. Far rosolare i petti di pollo, salare e mettere il vino. Unire la panna, far cuocere a fuoco lento. In un nuovo tegame mettere altri 20 g di burro e salvia. Unire i funghi, puliti lavati e tagliati a fettine, far rosolare e salare. Aggiungerli ai filetti di pollo e far cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Filetti Di Pollo Panna E Funghi (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Pollo 80 G ==== Burro ==== Salvia 2 Bicchierini ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Panna 15 G ==== Funghi Secchi ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po' di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 15 G ==== Citronella ==== Lamponi Per Guarnire ==== Foglioline Di Citronella Per Guarnire ==== Per La Vinaigrette: 600 G ==== Lamponi 10 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Senape Di Digione ==== Sale ==== Pepe 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, cos� da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a met� cottura: la parte interna dovr� essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, � stato scelto il salmone pi� grande e pi� pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie pi� comune. :Ricette -Nome Filetti Di San Pietro Al Forno Con Asparagi E Salsa Verde Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Filetti ==== Pesce San Pietro 1/2 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Spinaci 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 ==== Limone 500 G ==== Asparagi ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infilare su uno spiedino il pesce arrotolato a filetti e insaporito con il pangrattato e gli odori. Infornare per 15 minuti a 200 gradi. Tritare gli spinaci lessati. Sbattere il tuorlo con acqua e farina e addensare a bagnomaria. Lavorare con la frusta sale, spinaci e succo di limone. Lessare gli asparagi e servire con la salsa al limone. :Ricette -Nome Filetti Di Scorfano Con Crema Di Rape E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scorfano 3 ==== Rape Bianche 2 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sfilettare lo scorfano, chiudere i filetti in un cartoccio di stagnola e infornare. Sbollentare le rape e frullarle con sale, pepe e aglio. Tagliare le patate a fettine sottili e passarle al forno. Disporre la crema di rape su un piatto, guarnire con le fettine di patate e adagiare sopra il pesce. Condire con un filo d'olio. :Ricette -Nome Filetti Di Sgombro Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Sgombro 500 G ==== Funghi Porcini 300 G ==== Pomodorini 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Pulite i funghi, affettateli. In una casseruola soffriggete l'aglio con poco olio, aggiungete i funghi e saltateli a fuoco vivace finch� si sono asciugati, unite i pomodorini a pezzettini, il peperoncino, salate e cuocete per cinque minuti. Fate sobbollire l'aceto con met� prezzemolo per una decina di minuti. Intanto sciacquate bene i filetti di sgombro, infarinateli e friggeteli in abbondante olio. Fate assorbire l'unto in eccesso, metteteli nel piatto di portata, versatevi sopra l'aceto bollente, lasciate in infusione per cinque minuti, scolate l'eventuale liquido in eccesso, servite contornato con la salsa di funghi ben calda. Variante: invece del riso potete servire con crostoni di polenta grigliati o purea di patate. :Ricette -Nome Filetti Di Sgombro Alle Erbe Con Tortino Di Stracchino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sgombro Da 300 G ==== Erbe Fresche Miste ==== Pangrattato 100 G ==== Pasta Sfoglia 50 G ==== Formaggio Stracchino 2 ==== Acciughe ==== Basilico 1 ==== Pomodoro Pelato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e sfilettare gli sgombri, ungerli d'olio e passarli in un mix di erbe tritate e pangrattato quindi arrostirli in padella con olio, sulla pelle. Nel frattempo foderare le pareti di uno stampino con della pasta sfoglia e farcire il suo interno con 1 composto di pomodoro, acciughe tritate, basilico in foglie e stracchino; infornarlo per 10 minuti a 200 gradi. Servire il tortino con i filetti di sgombro alle erbe. :Ricette -Nome Filetti Di Sgombro Marinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 1000 G ==== Sgombri ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Cipolla Cruda In Fettine ==== Pepe Bianco In Grani 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie ==== Alloro -Preparazione Pulire 1000 g di sgombri di media grandezza senza lavarli. Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero. Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di pepe bianco. Versarci sopra 1 bicchiere di aceto di vino bianco, bollito per pochi minuti con 3 foglie di alloro. Far riposare 24 ore e servire con patate bollite. :Ricette -Nome Filetti Di Sgombro Per Antipasto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Filetti Di Sgombro Sott'olio (250 G) 40 G ==== Burro 2 ==== Uova Sode 2 ==== Cipolle Novelle Tagliate A Sottili Anelli 8 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Con un tagliapasta rotondo formate, premendolo sulle fette di pane, dei dischi che dividerete a met� in modo da ottenere delle mezzelune. Disponetele sulla placca da forno e fatele leggermente tostare nel forno gi� calda (190 gradi). Sgusciate le uova e tritate separatamente i tuorli e gli albumi. Aprite la scatola ed estraete con delicatezza i filetti di sgombro, sgocciolateli e disponeteli a raggiera sul piatto di portata. Fra un filetto e l'altro distribuite gli anelli di cipolla, i tuorli e gli albumi tritati, alternandoli fra loro, e cospargete tutto con un filo d'olio. Con l'arricciaburro formate tante conchigliette di burro e mettetele a montagnola nel centro del piatto. Disponete intorno al bordo del piatto le mezzelune di pane tostato e servite subito. Se desiderate rendere le cipolle pi� digeribili potrete tagliarle a sottili anelli, lasciarle immerse per 30 minuti in acqua fredda, meglio se corrente, scolarle e asciugarle con un tovagliolo. Se volete dare ai filetti un sapore particolarmente delicato passateli, dopo averli sgocciolati dal liquido della scatola, in un piatto in cui avrete messo poco olio d'oliva crudo. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola All'aurora -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Filetti Di Sogliola (confezione 400 G) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Arance Spremute Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Cuocere nel burro i filetti scongelati, infarinati e conditi con sale, pepe e noce moscata. Mentre la cottura va avanti aggiungere il vino. Versare quindi il succo d'arancia e far cuocere a fuoco lento fin quando la salsa si addensa e diventa quasi una crema. A questo punto se la salsa fosse troppo dolce aggiungere qualche goccia di succo di limone. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola All'uva -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Sogliola 400 G ==== Uva Bianca Dolce 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Vino Bianco Dolce (malvasia) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il burro in una padella col vino e met� dell'uva. Fate cuocere un paio di minuti a fuoco vivace, poi passate l'uva nel mixer e preparate una salsa. Cuocete il pesce al vapore, condito con olio, sale e pepe. Nella padella rimettete la salsa, aggiungete l'uva rimasta e fate ridurre della met� a fuoco lento. Condite il pesce con la salsa e servite ben caldo. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Alla Bottarga -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti Di Sogliola 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna 1/2 Mestolo ==== Fumetto Di Pesce 50 G ==== Muggine 200 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico -Preparazione Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l'aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sar� dorata. Sforna e servi subito. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Alla Danese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 2 ==== Uova Sbattute ==== Sale ==== Pangrattato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Gamberetti Lessati E Sgusciati ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Limone A Spicchi -Preparazione Salare e infarinare 8 filetti di sogliola, immergerli in 2 uova sbattute con un pizzico di sale, passarli in abbondante pangrattato. Rosolarli in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti per parte. Versarli su un piatto caldo. Saltare in 30 g di burro 250 g di gamberetti lessati e sgusciati. Dopo 2-3 minuti salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli sopra i filetti di sogliola. Guarnire con spicchi di limone e servire. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 70 G ==== Burro 2 ==== Filetti Di Sogliola Da 400 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa Mornay: 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Liquido Di Cottura Della Sogliole Alcuni Cucchiai ==== Panna Liquida 2 ==== Tuorli D'uovo Sbattuti 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato -Preparazione Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo finch� si sar� formata una crosticina dorata alla superficie. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Alla Lampada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 Pezzi ==== Filetti Di Sogliola 1 Mestolo ==== Fumetto Di Pesce 200 G ==== Farina 70 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Curry ==== Brandy -Preparazione Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti. Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quanto la salsa � pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 120 G ==== Mandorle 80 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente i filetti di sogliola. Sbattete le uova in una fondina, salate e pepate. Tritate le mandorle non troppo finemente. Passate i filetti di pesce nell'uovo sbattuto poco salato e poi nelle mandorle come se fosse un'impanatura. Lasciate sciogliere il burro in un tegame e adagiatevi i filetti. Cuoceteli alcuni minuti per parte girandoli con delicatezza. Disponeteli su un piatto da portata, guarnite con prezzemolo. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Contessa Entellina Grecanico DOC. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Boscaioli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 200 G ==== Scampi 200 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Pangrattato ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Burro -Preparazione In una casseruola mettete l'alloro, un ciuffo di prezzemolo, la cipolla intera; aggiungete 1/2 litro di acqua, salate e lessatevi gli scampi. Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame rosolate i filetti di sogliola con un po' di burro poi salate, pepate ed aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e il succo di 1 limone. Unite anche un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco vivace e portate a termine la cottura. A parte rosolate nel burro i gambi tritati e le cappelle dei funghi, aggiungendo prima di togliere dal fuoco un cucchiaino di pangrattato. Aggiungete il soffritto di funghi nel tegame con le sogliole, lasciate insaporire poi unite la panna mescolata con un tuorlo d'uovo, lasciate restringere la salsa e servite guarnendo con gli scampi. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Con Olive Nere -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filettini Di Sogliola (o 3 Sogliole Intere Da Sfilettare) 150 G ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Per Servire: 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola Selvatica -Preparazione Coprire i filetti di sogliola con un foglio di pellicola trasparente e batterli leggermente con un batticarne. A parte, in una terrina, mescolare insieme il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Cospargere i filetti con il composto solo da un lato (quello senza pelle) e arrotolarli su se stessi. Disporre i filetti arrotolati su una placca da forno unta di olio e bagnarli con il vino bianco. Salarli e aggiungere le olive a pezzetti. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 3-6 minuti circa. Lavare le foglie di rucola e asciugarle con la centrifuga. Stendere al centro dei singoli piatti qualche foglia di rucola. Sfornare i filetti arrotolati e tagliarli a rondelle, disporli sulle foglie di rucola e insaporirle irrorandole con il fondo di cottura. Servire subito. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Sogliola Surgelati 1 ==== Cipolla 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 600 G ==== Patate 25 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro (o Margarina) ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Fate lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti tenendole un poco indietro di cottura, quindi sgocciolatele, privatele della buccia e tagliatele a dadini. Affettate la cipolla in fettine molto sottili. In una padella fate cuocere i filetti di sogliola con il latte, poi scolateli tenendo da parte il latte, adagiateli su un piatto di portata e teneteli al caldo. In una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro, unite le patate, i filetti d'acciughe spezzettati e diluite tutto con il latte di cottura delle sogliole. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi versate le patate sopra i filetti di sogliola e servite subito in tavola. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Con Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Sogliola 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Giallo 1 Mazzetto ==== Insalata Lattuga Lollo Rossa ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Senape Piccante -Preparazione Tagliate a pezzetti di dimensioni uniformi i filetti di sogliola e disponeteli su un piatto. Conditeli con l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargeteli con lo zenzero, il sale necessario e una macinata di pepe. Copriteli e lasciateli riposare al fresco per un'ora. Pulite i peperoni, tagliateli a julienne, tenendo separati i diversi colori, quindi sbollentateli per un minuto in acqua bollente, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Pulite l'insalata, lavatela e fatela sgocciolare. Distribuite l'insalata in quattro piatti individuali, disponendola a raggiera, e adagiatevi sopra le striscioline di peperone divise per colore. Preparate una salsetta mescolando gli ingredienti elencati e versatela sulle verdure. Fate scottare i pezzi di pesce in una casseruola a fuoco vivo, un minuto per parte, lasciateli intiepidire e distribuiteli nei piatti con la verdura. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Con Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti Di Sogliola 20 G ==== Burro 3 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico Fresco 20 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 350 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Tazza ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti. Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo. Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati e affettati finemente, lo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti. A questo punto aggiungete la farina, poco alla volta, i pomodori pelati e il brodo. Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco, sempre a calore moderato, e lasciate cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio d'aglio e il basilico, passate la salsa ottenuta al setaccio, quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe, dopodich� unite la panna e mescolate con cura.Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole Pulite E Sfilettate ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lavate i filetti di sogliola e tamponateli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli. Predisponete gli ingredienti per l'impanatura: mettete la farina in un piatto, in un altro sbattete le uova con alcune gocce d'acqua; preparate anche la friggitrice. Insaporite i filetti con il sale, il pepe ed il succo di limone. Passateli rapidamente nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi nell'uovo sbattuto. Evitate di lasciare i filetti a lungo nella farina perch� questa, bagnandosi con l'acqua emessa dal pesce, finirebbe per formare uno strato spesso e compatto sulla polpa. Scaldate l'olio nella friggitrice, o in una padella, e, quando raggiunge la temperatura di 180 gradi, immergetevi i filetti impanati e friggeteli fino a quando sono ben dorati. Togliete quindi i filetti dal recipiente di cottura, posateli sulla carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e serviteli subito. Infatti, se i filetti dovessero attendere prima di essere portati in tavola, la loro impanatura delicata e croccante finirebbe col diventare molle e impastata, perdendo ogni sapore. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Gratinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Sogliola ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 50 G ==== Funghi Coltivati Poco ==== Olio D'oliva 2 ==== Pomodori Pelati Schiacciati 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Pangrattato Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: ==== Prezzemolo -Preparazione Su una pirofila unta di burro disporre 400 g di filetti di sogliola, salati, pepati e infarinati. Tritare 50 g di funghi coltivati e saltarli in padella per 3 minuti con poco olio, aggiungere 2 pomodori pelati schiacciati, 3 cucchiai di vino bianco secco e poco sale, rimescolare e versare la salsa sui filetti di pesce. Cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato e mettere qualche fiocco di burro qua e l�. Infornare per 10 minuti a 220 gradi. Spruzzare con succo di limone, decorare con prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Gratinati Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Sogliola 50 G ==== Margarina 2 ==== Cipolle 400 G ==== Pomodori Perini 2 ==== Filetti D'acciughe 2 Mestoli ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire le cipolle in 40 g di margarina, unire i pomodori privati pelle e dei semi. Aggiungere l'acciuga spezzettata e cuocere a fuoco vivo per 25 minuti. Salare e pepare. In una pirofila versare met� del sugo, adagiarvi il pesce, coprire con il sugo, il prezzemolo tritato, fiocchi di margarina, pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sogliole Grandi 2 ==== Limoni 3 ==== Peperoni 1 ==== Cetriolo 1 ==== Carota 2 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavate o fate ricavare dal pescivendolo i filetti dalle due sogliole. Metteteli in un piatto, versatevi sopra il succo dei limoni, copriteli con la pellicola trasparente. Tenete in frigorifero per un paio d'ore. Preparate l'insalata tagliando a quadretti due peperoni verdi e uno giallo, a rondelle molto sottili la carota e il cetriolo, a cubetti i pomodori spellati e privati dei semi. Raccogliete tutto in un'insalatiera. In una ciotola mettete 5 cucchiai d'olio, aggiungetevi un cucchiaio di rosmarino tritato, un cucchiaio d'aceto, sale e pepe, versate sull'insalata. Sopra adagiatevi i filetti di sogliola sgocciolati e sminuzzati. Mescolate, salate poco e servite. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon �Superiore� DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 50 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Funghi Coltivati Affettati 1/2 ==== Limone 30 G ==== Farina 40 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Latte Tiepido 8 ==== Asparagi ==== Sale -Preparazione Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire il vino e mettere in forno coperto a 180 gradi per 12 minuti. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sar� caldo, anche il pesce. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola In Salsa (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 50 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Funghi Coltivati Affettati 1/2 ==== Limone 30 G ==== Farina 40 G ==== Burro 100 G ==== Filetti D'acciughe 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Sciacquare e tagliare a pezzettini le olive. Unirvi i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti, irrorare con olio, pepare e mescolare. Coprire la pasta con il composto lasciando liberi i bordi. Arrotolare la pasta formando un cilindro e avvolgerlo su se stesso a spirale Ungere la teglia, disporvi la pasta ripiena, ungerla in superficie e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola In Salsa (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Timo ==== Alloro ==== Scalogno ==== Prezzemolo 150 G ==== Funghi 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina -Preparazione Cuocete i funghi con una noce di burro, prezzemolo, mezzo bicchiere di acqua, portando ad ebollizione. Versate le sogliole coprendole con un mix composta da met� acqua e met� vino bianco, aggiungete timo, alloro, scalogno tritato, sale e pepe; infornate per 10 minuti. Togliete le sogliole dal loro sugo di cottura e mettetele su un piatto. In un tegame mettete il sugo di cottura delle sogliole e il sugo di cottura dei funghi aggiungendoci 2 cucchiai di panna e 2 tuorli d'uovo. Cuocete fino a che la salsa non diventi densa. Dopodich� frullateci 3 cucchiai di panna e 50 g di burro. Coprite con questa salsa le sogliole e guarnite con i funghi. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliola Lessati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Sogliola ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Lavare e asciugare i filetti di sogliola, tritare il prezzemolo e l'aglio e porli in una casseruola con 1 pizzico di sale e poca acqua. Disporre i filetti e farli cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata servire con spicchi di limone. :Ricette -Nome Filetti Di Sogliole E Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 14 ==== Gamberetti 3 Cucchiai ==== Panna 10 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Porro 1 ==== Carota 100 G ==== Fagiolini 20 G ==== Burro ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sgusciare i gamberetti, privarli del filo nero interno, tenerne da parte 8, dividere a pezzetti quelli rimasti, frullarli con un pizzico di sale e pepe e aggiungere la panna. Battere leggermente i filetti di sogliole, insaporirli con un pizzico di sale e pepe, stendervi sopra il composto di gamberetti, arrotolarli mettendo in ognuno un gamberetto e lasciandone sporgere la met�. Pulire la carota e i fagiolini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione; pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Imburrare una teglia da forno, distribuirvi le rondelle di porro e i pezzetti di carota e fagiolini scottati, adagiarvi sopra i filetti di sogliole, aggiungere il vino bianco; coprirli con un foglio di carta vegetale o metallizzata e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 6-8 minuti. Far ridurre un poco il fondo di cottura con gli ortaggi sul fuoco, se necessario, scolando prima i filetti di sogliole; servirli caldi accompagnandoli con la salsa e gli ortaggi. :Ricette -Nome Filetti Di Tacchino Ai Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Tacchino 50 G ==== Burro 50 G ==== Funghi Secchi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate imbiondire il burro in un tegame, adagiatevi i filetti di tacchino e, quando avranno preso colore, unite i funghi precedentemente fatti rinvenire in acqua calda, ben lavati e tritati grossolanamente. Bagnate con il vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere per circa 20 minuti, lasciando restringere leggermente il sugo. :Ricette -Nome Filetti Di Tacchino Al Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Tacchino 80 G ==== Burro ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Pepe 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (facoltativo) -Preparazione Spianate anzitutto i filetti, infarinateli e friggeteli a fuoco medio nel burro, facendoli dorare 5 minuti per parte. Poi levateli dalla padella, trasferiteli su un piatto di portata assai caldo, salateli e pepateli. Versate il marsala nella stessa padella e mescolate accuratamente su fuoco vivace finch� il sugo di cottura dei filetti (al quale potrete eventualmente aggiungere poco burro) non si sar� perfettamente incorporato al vino. Infine versate il sugo ottenuto sui filetti di tacchino. Volendo, potrete arricchire la pietanza con una spolverata di parmigiano grattugiato uniformemente distribuita sopra la carne, facendo un veloce passaggio al forno caldo prima di servire. :Ricette -Nome Filetti Di Tacchino Alla Bolognese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 4 Fettine ==== Tacchino 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 4 Fette ==== Formaggio Groviera 70 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Brodo Ristretto ==== Farina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente i filetti di tacchino, salateli, pepateli, infarinateli un poco, poi passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Metteteli, senza sovrapporli, in un tegame dove avrete fatto dorare il burro, e lasciateli cuocere dalle due parti a fuoco basso. Su ogni filetto disponete poi una fetta di prosciutto, che ricoprirete con una di groviera. Mettete il tegame in forno ben caldo a 180 gradi e toglietelo appena il formaggio inizier� a sciogliersi; versatevi il fondo di cottura mescolato al brodo ristretto e servite subito. :Ricette -Nome Filetti Di Tracina Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tracine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tracine 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Battuto D'olio D'oliva E Prezzemolo 2 ==== Limoni 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Lavate e pulite le tracine. Fatele lessare per una decina di minuti in acqua bollente salata, dopodich� fatele raffreddare. A questo punto, private le tracine delle spine e ponetele in un piatto da portata. Versate in una tazza il succo di limone, l'olio, un pizzico di pepe, il battuto d'aglio e prezzemolo, e sale quanto basta. Fate amalgamare bene questa salsa e cospargete con essa i filetti di tracina lessati. Quindi servite. :Ricette -Nome Filetti Di Triglia In Guazzetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Triglie Di Scoglio Di 200 G Ognuna 4 ==== Pomodori Da Sugo 2 ==== Scalogni 20 G ==== Burro 8 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cl ==== Acqua ==== Pepe Bianco 10 Foglie ==== Basilico -Preparazione Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto. Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale. Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine. Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata. Scalda il forno a 220 gradi. Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle. Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa. Inforna per 10 minuti. Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa. Decora con le foglie di basilico. :Ricette -Nome Filetti Di Trota Affumicata Con Insalata Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Trota Affumicata 200 G ==== Insalata Verde Mista 15 Cl ==== Crema Di Latte Acida 1 Cucchiaio ==== Panna 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Crescione Tritato 1 Cucchiaino ==== Aneto Tritato 1 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Alcuni ==== Pomodorini Da Cocktail (facoltativo) -Preparazione Spellate le trote e tagliatele a filetti, pulite l'insalata, lavatela e fatela scolare. Preparate una salsa con gli ingredienti rimasti. Disponete ad arte le foglie d'insalata sul piatto, cospargetele con la salsa ed eventualmente guarnitele con dei pomodorini da cocktail. :Ricette -Nome Filetti Di Trota Alla Mollica Di Pane Aromatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 3 ==== Trote 200 G ==== Pancarr� 35 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Timo ==== Maggiorana ==== Alloro ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina Tipo 00 ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare, sfilettare e spinare le trote. Salare e passare alla farina i filetti di trota ottenuti. Fare dorare in ambedue i lati in una padella con dell'olio molto velocemente senza far cuocerli troppo. Poggiare dentro una teglia unta e cospargere con una mollica di pane aromatica procedendo nel seguente modo: dentro una terrina, sbriciolare la mollica di pane, versare l'olio d'oliva, il vino bianco e tutte le erbe aromatiche sopra elencate in uguale proporzione senza esagerare per evitare che la mollica diventi troppo forte di gusto. Passare a gratinare in forno e finire di cuocere. Servire con un filo d'olio d'oliva extra vergine crudo accompagnando con delle patate possibilmente bollite. :Ricette -Nome Filetti Di Trota Su Letto Di Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 2 -Note Calorie: 465. -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Trota Affumicata 1 ==== Cipolla Tritata 500 G ==== Spinaci Freschi 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce 1 Cucchiaio ==== Senape Forte 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 100 G ==== Ricotta Semigrassa 10 Cl ==== Latte A Ridotto Tenore Di Grassi ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Cuocere a vapore la cipolla e l'aglio senza grasso, aggiungere gli spinaci lavati, condire con sale, pepe, noce moscata e cuocerli a vapore finch� sono appena ammorbiditi, quindi lasciarli sgocciolare bene. Sbattere bene insieme la senape, il succo di limone, la ricotta magra e il latte a ridotto tenore di grassi, condire con sale e pepe e mischiare agli spinaci met� di questo composto. Mettere gli spinaci in una forma per gratin, posarvi sopra i filetti di trota e coprire col resto del composto. Gratinare per 12-15 minuti nel forno preriscaldato a circa 225 gradi. :Ricette -Nome Filetti Di Trota Su Letto Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note Calorie: 465. -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Trota Affumicata 1 ==== Cipolla Tritata 300 G ==== Spinaci Surgelati 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce 1 Cucchiaio ==== Senape Forte 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 100 G ==== Ricotta Semigrassa 10 Cl ==== Latte A Ridotto Tenore Di Grassi ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Cuocere a vapore la cipolla e l'aglio senza grasso, aggiungere gli spinaci lavati, condire con sale, pepe, noce moscata e cuocerli a vapore finch� sono appena ammorbiditi, quindi lasciarli sgocciolare bene. Sbattere bene insieme la senape, il succo di limone, la ricotta magra e il latte a ridotto tenore di grassi, condire con sale e pepe e mischiare agli spinaci met� di questo composto. Mettere gli spinaci in una forma per gratin, posarvi sopra i filetti di trota e coprire col resto del composto. Gratinare per 12-15 minuti nel forno preriscaldato a circa 225 gradi. :Ricette -Nome Filetti Di Trotelle Alla Piemontese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 4 ==== Trotelle (per Un Peso Totale Di 1000 G) ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure Di Olive Taggiasche ==== Sale -Preparazione Sfilettare le trote (l'operazione non � semplice; se non se ne � capaci, farlo fare dal pescivendolo). Adagiare in un piatto di servizio i filetti ricavati e irrorarli con olio battuto con poco sale. Passarli nel pangrattato, ma non panarli troppo, quindi cuocerli alla griglia su brace di legna. Farli dorare, ma non bruciare e servire caldissimi. :Ricette -Nome Filetti Di Vitello Ai Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Vitello 300 G ==== Piselli 20 G ==== Prosciutto Crudo 80 G ==== Insalata Scarola 60 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Cuocete 5 minuti i piselli in acqua bollente salata e scolateli. Pulite la scarola e tagliatela finemente. Riducete il prosciutto a striscioline. Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo. Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola. Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni. :Ricette -Nome Filetti In Crosta Aromatica Con Fave, Piselli E Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Vitellone 200 G ==== Fave Sgusciate 300 G ==== Piselli Freschi Sgusciati 4 ==== Carciofi 120 G ==== Lardo Affettato 50 G ==== Pancarr� Senza Crosta 1 ==== Scalogno ==== Erbe Aromatiche Miste (timo, Maggiorana, Rosmarino) 50 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le fette di vitellone devo essere alte 1,5 cm. Pulire sia le fave che i piselli dai loro baccelli. Poich� le fave devono essere private della loro pellicina esterna, sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle e passarle in una ciotola riempita di acqua fredda; in questo modo l'operazione di rimozione della loro pellicina risulta molto facile. In una pentola a parte sbollentare anche i piselli. Pulire i carciofi, dividerli in 4 parti e, se preparati in anticipo, metterli a bagno in una ciotola di acqua acidulata con del succo di limone. Prima di utilizzarli dividere i carciofi a fettine. Preparare in una capiente padella un fondo con dell'olio e mezzo scalogno tritato ed aggiungere i carciofi. Dopo un paio di minuti unire anche i piselli e le fave e portare a cottura correggendo con un pizzico di sale e cercando di mantenere le verdure ben croccanti, preferibilmente senza aggiungere dell'acqua ma girandole spesso con un mestolo di legno. Durante la cottura delle verdure aiutarsi anche con un coperchio. Prendere le fette di filetto e legarle con dello spago in modo da fargli mantenere bene la loro forma di medaglioni. Infarinare la carne e rosolarla bene in una padella in un leggerissimo fondo di olio correggendo anche di sale e pepe; le fette devono risultare sigillate da ambo i lati e anche lungo i bordi (per questo tenerle in piedi aiutandosi con due forchette). Nel frattempo frullare la mollica di pancarr� in un piccolo mixer e metterla da parte. Sempre con il mixer tritare anche il mezzo scalogno tritato ed il misto di erbe aromatiche. Unire nel mixer anche il lardo e tritare ancora in modo da ottenere una sorta di crema. Disporre le fette di filetto in una teglia da forno, togliervi lo spago, spalmarle con la crema al lardo ed infine cospargerle con la mollica tritata del pancarr�. Infornare la carne a 200 gradi per circa 12 minuti. Servire il filetto insieme alle verdure. Note: nell'acqua utilizzata per sbollentare i piselli e i baccelli deve essere aggiunto un pizzico di sale grosso in quanto aiuta a preservarne il bel colore verde; per la preparazione dei risi e bisi � fondamentale utilizzare il brodo dove sono stati fatti bollire i baccelli svuotati dei piselli insieme a un po' di cipolla e a dei gambi di prezzemolo; prima di utilizzarlo, tale brodo viene successivamente frullato e setacciato; le verdure preparate sono molto simili alla cosiddetta vignarola; con verdure preparate si possono anche cuocere delle uova e costituire in questo modo un ottimo piatto da consumare ad esempio alla sera; ovviamente le uova devono essere aggiunte quando le verdure sono quasi cotte. :Ricette -Nome Filetti In Fricassea -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Nasello 1 Confezione ==== Vongole 3 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pancarr� -Preparazione Tagliare i filetti a fettine. Sbattere le uova con sale e pepe, unire una manciata di prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone. Cuocere il pesce con burro e olio. Dopo pochi minuti unire le vongole e il battuto di uova, mescolando velocemente e a fuoco dolce. Cuocere ancora qualche istante, servire con fette di pancarr� tostato o fritto con burro o margarina. :Ricette -Nome Filetti In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Tacchino ==== Farina 1 ==== Uovo 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone (succo) 25 Cl ==== Brodo 6 Gocce ==== Salsa Worcester ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Togliere i nervi ai filetti, batterli, infarinarli, passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e farli dorare in burro caldo. Salare, pepare, spruzzare con succo di limone, unire 6 gocce di worcester, il brodo caldo e il parmigiano. Far sobbollire adagio fino a quando si sar� formata una salsetta. Servire la carne ricoperta dal sugo. :Ricette -Nome Filetto A La Carbonade -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota Tagliata 1 ==== Cipolla Tagliata 1 ==== Sedano Tagliato 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 4 Fette ==== Filetto Di Manzo ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 15 G ==== Burro -Preparazione Mettere le verdure tagliate nel vino e far bollire a fuoco lento fino a rendere il preparato denso e trasparente. In un'altra padella, rosolare in poco olio le fette di filetto, cuocerle 2 minuti per parte avendo aggiunto aglio, rosmarino, sale e pepe. Aggiungere la salsa di vino e cuocere la carne per alcuni minuti. Togliere la carne dalla padella e aggiungere 1/2 cucchiaio di burro alla salsa. Servire le fette di filetto con la salsa versata sopra e una foglia di burro appoggiata sopra. Guarnire con piccole fette di polenta rosolata appena nel burro. Vino: Donnaz (Valle d'Aosta), 5-6 anni. :Ricette -Nome Filetto A La Carbonade (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano ==== Burro 75 Cl ==== Vino Rosso 4 Fettine ==== Filetto Di Vitello 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Bollire il vino con tutti gli odori fino a ridurlo ad una salsa morbida. Saltare in padella i filetti con una noce di burro, un cucchiaio di olio d'oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe. Unire alla carne la salsa al vino, farla impregnare per un attimo poi togliere la carne dalla padella e mantecare con un po' di burro la salsa. :Ricette -Nome Filetto Ai Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale ==== Succo Di Limone ==== Farina Poco ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale -Preparazione Infarinare leggermente i filetti e farli saltare a fuoco vivo con poco olio. Aggiungere i capperi dissalati e poco sale. Spruzzare con il succo di limone e servire ben caldi. :Ricette -Nome Filetto Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Bue 25 G ==== Pistacchi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette il filetto, batterle, infarinarle e metterle in un tegame con l'olio. Far rosolare a fuoco vivo, salare, versarvi sopra i pistacchi spellati e tritati, bagnare con il brodo, far cuocere per 10-15 minuti e servire. :Ricette -Nome Filetto Al Basilico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Filetto Di Manzo ==== Burro ==== Pancarr� ==== Basilico ==== Pinoli ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Panna Montata Da Cucina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete nel burro la carne salata e pepata. Prendete le fette di pancarr� e friggetele nel burro. Dopo aver fritto il pane sistemate sopra ogni fetta una fettina di carne. Intanto in un mortaio pestate il basilico e i pinoli , che avrete precedentemente tostati in forno, aglio e un po' di sale grosso. Aggiungete tre cucchiai di panna montata da cucina e un tuorlo d'uovo; salate e pepate a piacere. Questa salsina versatela su ogni fetta. :Ricette -Nome Filetto Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Funghi Secchi 1/2 ==== Cipolla ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 4 Fette Alte ==== Filetto Di Vitello -Preparazione Rosolare la cipolla tritata in poco burro, unire i funghi gi� ammollati e tritati, condire con sale e pepe e far cuocere. Rosolare in poco burro il filetto, salandolo e pepandolo. Preparare 4 fogli di alluminio e sistemarvi al centro mezza fetta di prosciutto, una di filetto 1 cucchiaiata di funghi e una altra mezza fetta di prosciutto. Formare 4 pacchettini e passarli in forno a 170 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Filetto Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 5 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Vitello 1000 G ==== Spinaci Piccoli Teneri 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Panna Fresca 100 G ==== Burro 20 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Noci Sgusciate ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Frullate nel mixer il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone, aggiungete la panna fresca. Evitate di insistere nell'operazione perch� gli ingredienti troppo frullati si smontano. La crema � pronta quando tutto risulta amalgamato e vellutato. Conservate a parte. Lavate bene gli spinaci, sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Strizzateli leggermente e saltateli nel burro. Insaporite con pepe, sale e una grattatina di noce moscata. Tenete in caldo. Tagliate il filetto in fette di circa 200 g ciascuna, salate e pepate. Scaldate una larga padella, metteteci una cucchiaiata di burro e una d'olio d'oliva, cuocetevi il filetto, prima da un lato, poi dall'altro, per circa sette minuti, in modo che si colori. Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto, sovrapporvi il filetto appena cotto, ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita. Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito. :Ricette -Nome Filetto Al Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Vitello Alti Non Battuti 150 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna Da Cucina 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Bicchiere ==== Cognac (o Brandy Secco) ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape. Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola). Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati. Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate. Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta. Levate i filetti e poneteli in un piatto. Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa). Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti. Guarnite e servite. :Ricette -Nome Filetto Al Midollo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo Da 150 G Ognuno 60 G ==== Midollo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Fette ==== Pancarr� 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame mettete quattro cucchiai di olio e cuocetevi i filetti per sette minuti. Salate, pepate, girate la carne pi� volte. Quasi a fine cottura versate il vino e fate evaporare. In un padellino sciogliete il burro e il midollo amalgamando con un cucchiaio di legno; soffriggetevi le fette di pane, disponetele su un piatto di servizio riscaldato e sopra ogni fetta adagiate un filetto. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Filetto Di Vitellone 3 Cucchiaini ==== Senape 3 Cucchiaini ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiaini ==== Farina 3 Cucchiaini ==== Pepe Verde Fresco ==== Sale -Preparazione Scaldare fino all'ebollizione in una casseruola il vino, la senape e il pepe verde. Unire il filetto e farlo cuocere per 20 minuti circa. Togliere il filetto, metterlo in un piatto di portata e aggiungere alla salsa di cottura il cognac e la farina. Amalgamare il tutto, salare e versare sul filetto tagliato a fette abbastanza alte. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Vitello 3 Cucchiai ==== Pepe Verde 1 Cucchiaio ==== Farina Poco ==== Cognac (o Brandy) 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 3 Cucchiai ==== Brodo ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la met� su un piatto. Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce ==== Burro 10 Cl ==== Panna Fresca 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Sale -Preparazione Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Sale -Preparazione Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce ==== Burro 10 Cl ==== Panna Fresca 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde (6) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm) Poca ==== Farina 3 Cucchiai ==== Pepe Verde In Salamoia 1 Bicchierino ==== Cognac 4 Cucchiai ==== Panna 1/2 Tazza ==== Brodo Di Carne 1 Noce Grande ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene met� sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne. Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l'olio: rosolatele due minuti per lato. Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinch� ne vengano ben ricoperte. Tenetele al caldo tra due piatti. Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione. Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo. Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo. Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sar� esaurita. Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento. Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura. :Ricette -Nome Filetto Al Pepe Verde Con Brodo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Vitello Di 150 G Ognuno 2 Cucchiaini ==== Pepe Verde 2 Cucchiai ==== Panna 1 Spruzzata ==== Brandy 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Mestolino ==== Brodo Pochissima ==== Farina ==== Sale 1 Noce ==== Burro 1 Goccia ==== Olio D'oliva -Preparazione Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i filetti con il rametto di rosmarino. Rosolare bene da entrambe le parti, scolare il grasso di cottura, bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde, la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione. :Ricette -Nome Filetto Al Salmoriglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Presa ==== Origano 1 Presa ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Acqua 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Mettere in una ciotola 3 cucchiai di acqua, 1 di olio, l'aglio tritato, una presa di origano e una di sale e mescolare. Marinare per 30 minuti i filetti in questa salsa. Scolarli e cuocerli sulla griglia spennellandoli con la marinata usando il ramo di rosmarino. :Ricette -Nome Filetto Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Vitello ==== Vino Rosso 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far macerare per un'ora il filetto in abbondante vino rosso. Tritare la carota, la cipolla, il sedano, la pancetta e far rosolare questo trito nel burro, spolverizzare di farina e noce moscata, salare e pepare. Unire il filetto, bagnare con il vino e cuocere coperto per circa un'ora. Servire il filetto tagliato a fette. :Ricette -Nome Filetto Al Whisky -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo 4 Cucchiai ==== Bourbon Whisky 1/2 ==== Limone (succo) 60 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare a color nocciola il burro, adagiarvi le fette di carne e farle colorire su fuoco vivo, spruzzarle con il whisky, infiammarlo e far spegnere la fiamma, spruzzare con la worcester e il succo di limone filtrato mescolandoli con il fondo di cottura. Unire 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe. Cuocere ancora per pochi minuti. :Ricette -Nome Filetto All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo Di 200 G Ognuno 60 G ==== Burro 400 G ==== Carote 50 Cl ==== Brodo ==== Pepe Verde 1 ==== Scalogno ==== Sale ==== Aceto Balsamico -Preparazione In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno tritato, cuocetevi i filetti per alcuni minuti da entrambe le parti, poi toglieteli e teneteli in un piatto al caldo. In un tegame versate il brodo, aggiungete le carote a pezzetti, il pepe verde. Appena le carote sono cotte, scolatele e passatele nella padella dove avete cotto i filetti; mescolate perch� s'insaporiscano con il fondo di cottura. Disponete le carote su un piatto da portata ben caldo, sopra adagiatevi i filetti sulla cui superficie avrete praticato un taglio: nella fessura spruzzate dell'aceto balsamico e servite. :Ricette -Nome Filetto Alla Bismarck -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo (150 G Ognuno) 4 ==== Uova 70 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare i filetti nella met� del burro. Levarli dal fuoco e tenerli in caldo. Nella stessa padella far sciogliere il resto del burro e friggere le uova. Levarle con una paletta, arrotondare il bianco con un coltello e appoggiare un uovo su ogni filetto. Salarle, peparle e decorare ogni piatto con ciuffetti di prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Filetto Alla Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Vitello 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Insalata Rucola -Preparazione Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a cubetti della grandezza di un dado. Passarle velocemente in un'altra padella con il burro a fuoco vivo, condire con sale e pepe. Foderare una terrina con le foglie di rucola ben pulite, trasferirvi i cubetti di carne ben caldi e servire. :Ricette -Nome Filetto Alla Stroganov -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Filetto Di Vitello ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida Poche Gocce ==== Succo Di Limone Poco ==== Brodo ==== Senape In Polvere ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna 'inacidita' con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po' prima di servire. :Ricette -Nome Filetto Alla Tartara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Manzo 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Senape Inglese 3 Cucchiai ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Sodo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare la carne. Su un tagliere tritarla finemente con un coltello (non con il tritatutto). Porla in una terrina, unire la salsa worcester, la senape, sale e pepe e mescolare. Mescolando sempre versare a filo l'olio, il brandy e il succo di limone. Aggiungere i tuorli e poco prezzemolo, amalgamare e formare delle polpette piatte. Guarnire con l'uovo sodo a spicchi. :Ricette -Nome Filetto Alla Voronov -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 480 G ==== Filetto Di Manzo In Fette Da 120 G 2 Cucchiai ==== Senape 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Cucchiaini ==== Salsa Worcester 1 Bicchiere ==== Brandy 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spezzate a met� i due rametti di rosmarino e infilate ogni pezzo ottenuto in una fetta di carne. Spennellate quindi ogni filetto con un velo di senape, da entrambe i lati. Mettete sul fuoco in un tegame, il burro, fatelo fondere, a color nocciola, poi adagiatevi dentro le fette di carne e fatele colorire da entrambe le parti. Spruzzate su ogni fetta un po' di Worcester, pepatele molto e salatele. Irroratele quindi di brandy e, non appena il distillato sar� caldo, infiammatelo. Unite poi la panna, lasciate addensare leggermente la salsa e servite il filetto bollente nappato con il suo fondo di cottura. :Ricette -Nome Filetto Alla Voronov (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo ==== Senape ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 Fette ==== Pancarr� ==== Sugo D'arrosto ==== Farina -Preparazione Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti in un piatto, buttare il fondo di cottura, nella stessa padella sciogliere una noce di burro aggiungere la senape stemperare bene quindi la panna ed il sugo di arrosto fare ridurre il sugo aggiungendo i filetti. Servire sopra un crostone di pancarr� tostato al burro in padella, coprire con la salsa e servire. :Ricette -Nome Filetto Alle Acciughe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Vitello Da 150 G Ognuno ==== Pasta D'acciughe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una fondina emulsionate quattro cucchiai di olio con il succo del limone passato al colino e il prezzemolo tritato. Immergetevi i filetti e, dopo dieci minuti, cuoceteli in un padellino con un po' di olio. A cottura ultimata stendete sulla superficie di ognuno tre centimetri di pasta d'acciughe e, aiutandovi con una spatolina, spalmatela bene sulla superficie dei filetti. Servite ben caldi. :Ricette -Nome Filetto Di Branzino Aromatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 1000 G 3 Foglie ==== Alloro Alcuni Grani ==== Pepe Nero Intero ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulire e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza pelle e senza spine. Lasciar marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, i grani di pepe nero, olio d'oliva e le gocce di limone. In un recipiente di pirex far rosolare un poco d'olio con le foglie di alloro, disporre i filetti ricoperti dal sughetto della marinata rimasto e far cuocere per 4 minuti in forno. :Ricette -Nome Filetto Di Bue Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Bue 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 1/2 ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e metterle sopra le fette di filetto in un piatto con l'olio. Lasciarle marinare con sale e pepe per 5-6 ore. Arrostirle in una bistecchiera caldissima per 10 minuti circa, da entrambe le parti, a fuoco vivo e servire accompagnando con l'insalata all'abruzzese. :Ricette -Nome Filetto Di Capriolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Capriolo Lardellato 3 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Uva Bianca ==== Pepe In Grani ==== Sale ==== Timo 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Alloro 1 ==== Uovo -Preparazione Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d'uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d'acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodich� mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d'uovo e il Porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa. :Ricette -Nome Filetto Di Cernia Con Spinaci E Fagottini Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Cernia 200 G ==== Spinaci 6 Foglie ==== Insalata Lattuga 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 Fetta ==== Pancarr� -Preparazione Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci. Cuocere il pesce con olio, aglio e sale. Sbollentare le foglie di lattuga, raffreddare e fare dei fagottini ripieni di basilico, prezzemolo e pancarr� a pezzetti. Cuocere insieme al pesce. Servire al centro gli spinaci, sopra il pesce e a lato i fagottini. Bagnare con poco olio. :Ricette -Nome Filetto Di Coniglio In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Coniglio 250 G ==== Polpa Di Vitello 250 G ==== Polpa Di Maiale 50 G ==== Fegatini Di Coniglio 200 G ==== Carote, Peperoni E Patate 100 G ==== Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 40 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 Cl ==== Vino Bianco 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G ==== Pancetta Affumicata 500 G ==== Pasta Sfoglia ==== Sale -Preparazione Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. :Ricette -Nome Filetto Di Maccarello Con Salsa Di Broccoli Romani, Carciofi E Zaffera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Maccarelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Maccarelli 1 ==== Carciofo 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Mestolo ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Filetto D'acciughe 1 ==== Broccolo Romano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Sale -Preparazione Sfilettare il pesce. A parte bollire i fiori dei broccoli, soffriggere cipolla e acciuga, unirli ai broccoli e frullare il tutto. Tagliare i carciofi a julienne, saltarli in padella con l'aglio, aggiungere brodo, zafferano, e tenere da parte. Infarinare e friggere il pesce sfumandolo con il vino bianco. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Maiale ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone 1 ==== Panino (mollica) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere il filetto ben preparato, pulito delle pelli e del grasso, arrotolato e legato, in 1 casseruola con il burro e farlo rosolare. Quando avr� preso colore, cospargerlo con la mollica di 1 panino raffermo, sbriciolata. Unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettere in forno e quando il pane sar� colorito aggiungere il vino. Lasciar cuocere per 30 minuti a forno caldo e aggiungere il succo di limone prima di servire. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Al Forno Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Filetto Di Maiale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Rametto ==== Rosmarino 1000 G ==== Patate A Tocchetti -Preparazione Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l'olio. Far rosolare sul fornello finch� si sar� formata una bella crosta dorata Aggiungere le patate, ancora un po' di olio, salare ed infornare a fuoco forte per 20 minuti. Abbassare il forno e continuare la cottura per un'ora e mezza circa. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Al Sassella Con Marmellata Di Cipolle E Pere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Sergio. -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Maiale 2 ==== Cipolle Bianche 30 G ==== Burro 40 G ==== Zucchero 1 ==== Pera 20 Cl ==== Vino Sassella 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Sale Grosso Alcuni Grani ==== Pepe -Preparazione Preparare la marmellata di cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle per un minuto in acqua bollente, scolarle bene e metterle in una casseruola con 30 g di burro, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 40 g di zucchero e una presa di sale mescolare e cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Sbucciare la pera, dividerla in quattro, metterla in una casseruola e coprirla con il sassella, lasciarla cuocere scoperta per 10 minuti a fuoco basso. Pulire i filetti di maiale, tritare finemente la salvia e il rosmarino, mescolarli con una presa di sale grosso e qualche grano di pepe pestato, cospargere con questo miscuglio i filetti di maiale, rosolarli al burro fine a dorarli bene, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio, lasciarli riposare per 10 minuti. Togliere i filetti e unire al fondo di cottura il vino rimasto delle pere lasciare sul fuoco per qualche istante e poi filtrare la salsina, rimettere la salsa in casseruola e mantecare con del burro, tagliare a fettine i filetti, appoggiare su ciascun piatto un anello di metallo e versare la marmellata di cipolla per due centimetri, sopra la marmellata disporre un quarto di pera tagliato fine, versare sui filetti la salsa. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale All'ananas -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Maiale 1 ==== Ananas 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti. Disporli in una terrina e marinarli nel succo d'arancia per 2 ore. Prelevarli e infilarli negli spiedini alternandoli con uguali cubetti di ananas. Cuocere sulla griglia gi� calda per 15 minuti. Pelare l'arancia e tagliarla a fette. Versare il succo della marinata in un tegame; farlo restringere con lo zucchero. Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d'arancia. Servire con fette d'arancia e di ananas. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Maiale Di 600 G 1 Mazzetto ==== Origano Fresco 2 ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Speciale Knorr ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo di limone, le acciughe e i capperi ben sciacquati dal sale e cospargete il filetto con un cucchiaio di brodo granulare speciale Knorr, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllate che il sugo sia ben addensato. Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo in 4 fette e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo. Servite ben caldo. Potrete accompagnare questo piatto molto saporito con una insalata mista di verdure cotte a vapore e condite con olio e succo di limone. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 750 G ==== Mele Anurke 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Punta ==== Estratto Di Carne 30 G ==== Burro -Preparazione Mondate accuratamente la carne e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma. Adagiatela in una teglia con olio, sale e pepe e cuocete in forno moderato per un'ora circa. Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e affettatele molto sottili. Scaldatele qualche minuto in teglia a parte, con miele e vino bianco. Disponete le mele con lo sciroppo di cottura nel piatto di servizio, facendone un letto su cui disporrete il filetto privato dello spago, affettato e poi ricomposto come se fosse ancora intero.Rimettete la pentola al fuoco e staccate il fondo di cottura della carne, bagnando con un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto un po' di estratto. Quando questo intingolo si sar� un po' addensato, unite fuori dal fuoco un pezzetto di burro; appena si sar� sciolto versate la salsa calda. Tempo: 3/4 d'ora. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Alle Mele Verdi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Filetto Di Maiale 4 ==== Mele Verdi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Calvados 2 ==== Cipolle Grandi 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola scaldate 30 g di burro con l'olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina. Quando ha preso un bel colore da tutte le parti, spruzzate con il vino e fate evaporare. Salate, pepate. Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre. In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi. Appena hanno assunto un bel colore dorato, spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare. Spegnete quando la consistenza delle mele � decisamente morbida. Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Con Pur� Di Finocchio Guarnito Con Fichi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Filetto Di Maiale 1 ==== Finocchio 10 ==== Cavoletti Di Bruxelles 1 ==== Scalogno 5 ==== Fichi ==== Pepe ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Noci ==== Aglio -Preparazione Cuocere il filetto per 13 minuti. Preparare il pur� con finocchio, scalogno, sale, pepe, brodo di carne. Spellare i fichi e tritarli con noci e pangrattato. Lessare i cavoletti e saltarli con olio e aglio. Servire la purea con sopra il filetto, i fichi e i cavoletti di Bruxelles. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Dorato Con Confettura Di Mele Cotogne E Cavolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Filetto Di Maiale 40 G ==== Senape 30 G ==== Confettura Di Mele Cotogne 50 G ==== Frutta Secca Mista 200 G ==== Cavolo Cappuccio Bianco ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Rosolare il filetto di maiale su tutti i lati, spennellarlo con la senape e la confettura di mele cotogne, poi passarlo nella frutta secca quindi finire la sua cottura in forno. Cuocere il cavolo cappuccio affettato finemente in padella con olio, aceto di mele e sale. Servire il filetto in crosta affettato sui crauti. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Farcito Di Frittata In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Francesca. -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Maiale Di 600 G 5 ==== Uova 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Surgelata -Preparazione Aprite il filetto a libro incidendolo profondamente nel senso della lunghezza e appiattitelo con il batticarne. Salatelo leggermente. Preparate la frittata: tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela rosolare in un cucchiaio d'olio. Sbattete 4 uova, aggiungete sale e pepe quanto basta e il parmigiano a piacere. Unite al composto la cipolla e mescolate il tutto. Cuocete la frittata. Quando la frittata � pronta, adagiatela sul filetto: a questo punto arrotolatelo. Stendete la pasta sfoglia e mettetevi al centro il filetto: fate un rotolo, cercando di stringere bene i lati della pasta, di modo che durante la cottura non si apra. Utilizzate il tuorlo dell'uovo che vi � rimasto per spennellare la superficie della pasta sfoglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti tenendo coperto il filetto per i primi 35 minuti. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Farcito In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Maiale In Due Pezzi Uguali 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata (conf. Da 380 G) 1 ==== Cipolla 25 G ==== Burro 230 G ==== Funghi Coltivati 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo 2 ==== Panini 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in un cucchiaio d'olio e nel burro. Unite i funghi, mescolate per alcuni minuti, aggiungete la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e mescolate con cura. Salate e pepate abbondantemente. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Togliete ai due pezzi di filetto eventuali filamenti di grasso, incideteli profondamente nel senso della lunghezza, ma senza tagliarli del tutto, apriteli a libro e appiattiteli con il batticarne. Salate, pepate e spruzzate il resto del succo di limone. Suddividete il composto di funghi in due parti e cospargetelo sulla carne. Quindi adagiate un filetto sull'altro e pressateli bene in modo che formino un blocco unico. Spianate la pasta sfoglia facendo un rettangolo di cinque centimetri pi� lungo della carne e tre volte pi� largo. Mettete il doppio filetto al centro della pasta, inumidite i bordi laterali con un po' d'acqua e ripiegateli verso il centro, cos� pure fate per le due estremit�. Premete bene perch� il pacchetto di pasta sia chiuso ermeticamente. Decorate la pasta con eventuali ritagli e spennellatela con l'uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete per 30 minuti. Abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per 45 minuti. Se la pasta dovesse colorire un po' troppo copritela con la carta d'alluminio per evitare che bruci. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate il filetto in crosta a fette e ricomponete la forma sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Lagrein Trentino DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Filetto Di Maiale Gratinato Con Salsa All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Filetto Di Maiale 70 G ==== Lardo Di Maiale 1 Fetta ==== Pane In Cassetta 50 G ==== Spinaci 20 Cl ==== Aceto Balsamico 10 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere in una padella il filetto con 50 g di lardo sciolto. Preparare a parte un impasto tritando il pane col restante lardo. In un'altra padella cuocere gli spinaci con il burro ed un pizzico di sale. Quando il filetto � cotto spalmarvi sopra il composto di lardo e pane e mettere in forno sotto il grill. Deglassare la padella con l'aceto balsamico; riporre e servire. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Al Barbaresco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G 150 G ==== Carote 120 G ==== Sedano 1 ==== Cipolla Bianca 150 G ==== Funghi Champignon 6 Bacche ==== Ginepro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 75 Cl ==== Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti) 1/2 ==== Dado Per Brodo 1/2 Cucchiaio ==== Farina 150 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 3 Cucchiai ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il pi� possibile dello stesso spessore. Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano pi� o meno cotti. Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare. Quando la salsa comincer� a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo per� attenzione a non salarla troppo. A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza per� lasciarlo soffriggere. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con polenta o pur� di patate. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Filetto Di Manzo ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate marinare per almeno 2 ore la carne con olio e poco limone. Poi passatela in forno caldissimo (280 gradi circa) appoggiandola su una piastra da forno. Fatela rosolare bene all'esterno badando di lasciarla rossa all'interno (circa 15 minuti) e salandola a fine cottura. La preparazione � semplice, ma perch� riesca bene occorrono due importanti accorgimenti: 1. la carne deve essere bellissima e ben frollata; 2. la cottura sorvegliata affinch� la carne, tagliata, si presenti rosata. Non appena sar� pronta avvolgetela in carta stagnola lasciandola riposare 10 minuti prima di tagliarla. Contornate con patatine fritte. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Al Forno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetto Di Manzo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Brodo -Preparazione Legare la carne in un rotolo compatto, salarla, peparla e disporla in una teglia con 2 cucchiai di olio, gli odori e il brodo. Cuocere in forno caldo avendo cura di girarla spesso e di irrorarla con il suo sugo. Servirla calda a fette. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Alla Tartara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Manzo 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Mostarda 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell'uovo con sale, pepe e un bicchiere d'olio. Mescolate finch� non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d'acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un'ora. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Alle Fave -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Filetto Di Manzo 100 G ==== Fave 40 G ==== Speck 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le fave ed eliminate la pellicina. In un tegame scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi le fettine di filetto leggermente infarinate. Quando hanno preso un bel colore spruzzatele prima con il limone e con il vino, poi fate evaporare un po'. Aggiungete la fave e lo speck tagliato a striscioline. Mescolate con cura. Dopo cinque minuti spegnete e servite. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Con Besciamella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Vitello Da 200 G Ognuno ==== Besciamella Poca ==== Noce Moscata 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate la besciamella, profumatela con poca noce moscata, ritirate dal fuoco unite il tuorlo. Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, metteteli in una pirofila, copriteli con la besciamella. Passate in forno caldo per dieci minuti. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Con Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Manzo Di 200 G Ognuno 3 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Noci ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico -Preparazione Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo In Casseruola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Per Persona 20 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Sciogliete il burro sul fuoco e fate soffriggere la carne nel burro. Per togliere il grasso durante la cottura cospargete il filetto di succo di limone. Servitelo caldissimo con del prezzemolo. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo In Crosta Al Pat� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Manzo Di 1000 G 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Pat� Tartufato 100 G ==== Pancetta Larga 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Olio D'oliva -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia. Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Velate d'olio il fondo di un tegame ovale. Adagiatevi la carne, coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Ritirate. Lasciate intiepidire. Togliete lo spago e la pancetta. Spalmate con cura tutto il filetto con il pat� tartufato. Avvolgetelo nella pasta sfoglia. Chiudete bene l'involucro premendo con le dita lungo i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Fate due piccoli buchi sulla pasta per dare modo al vapore che si forma durante la cottura di fuoriuscire. Adagiatelo sulla teglia del forno e cuocete a 200 gradi per 20 minuti: la pasta deve risultare dorata. Lasciate riposare 5 minuti, tagliate a fette, passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Barolo �Riserva� DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Brindisi Rosso Patriglione DOC. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo In Salsa Acida -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Repubblica Ceca. Luogo: Slovacchia. -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Manzo ==== Pancetta A Fette 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600 g di filetto di manzo. Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti a forno gi� caldo a 200 gradi. Ritirare il filetto dal forno, filtrare il fondo di cottura prodottosi e unirvi il succo di 1 limone. Portare al fuoco e stemperarvi 1 cucchiaio di farina, mescolare per 2-3 minuti e unirvi 25 cl di panna liquida. Far scaldare la panna e versare la salsa sul filetto privato della pancetta e affettato. :Ricette -Nome Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Manzo 100 Cl ==== Brodo Di Manzo ==== Sale Grosso 6 Grani ==== Pepe 1/2 Mazzetto ==== Prezzemolo Per Bouquet Garni 1 Rametto ==== Timo Per Bouquet Garni 1 Foglia ==== Alloro Per Bouquet Garni ==== Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri) -Preparazione Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d'alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo 'sospendere' nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sar� completamente coperto dal liquido senza per� toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando l'estremit� libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodich� levatelo dalla casseruola, tagliatelo a met� e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ci� che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento. :Ricette -Nome Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Filetto Di Manzo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Crema Di Latte 2 Cucchiai ==== Demiglace (dentro La Demiglace Una Goccia Di Salsa Worcester) 50 G ==== Funghi Secchi Ammorbiditi Nell'acqua ==== Per La Brunoise: ==== Peperone Giallo ==== Peperone Rosso ==== Zucchine ==== Carote ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In padella, insieme all'olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto. :Ricette -Nome Filetto Di Occhione Arrosto Con Insalata Calda Di Finocchio E Speck -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Occhione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Occhione 1 ==== Finocchio 100 G ==== Speck ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare il pesce ed arrostirlo, unire i finocchi tagliati a julienne e saltati in padella con olio, basilico e prezzemolo. Tagliare pure lo speck a julienne ed arrostirlo in padella antiaderente Nota: prima friggere lo speck, poi nella stessa padella arrostire il pesce, lasciando la pelle e farlo arrostire bene, girarlo spegnere il gas un'attimino ed impiattare, sempre nella stessa padella passare i finocchi, farli croccanti. :Ricette -Nome Filetto Di Persico Alla Lionese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Pesce Persico Da 120 G Ognuno 350 G ==== Cipolle 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Paprica 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 60 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sciacquate e asciugate i filetti di pesce. Mondate e lavate il prezzemolo e le cipolle. Tritate il prezzemolo e tagliate a fette sottili le cipolle. Accendete il forno a 250 gradi. Sciogliete 30 g di burro in una padella, aggiungete le cipolle e mescolate. Irrorate con 1/2 bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete fino a quando le cipolle saranno quasi sfatte. Unite alle cipolle la panna e la paprica, salate, pepate, mescolate e fate restringere leggermente il sugo a padella scoperta. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi i filetti di pesce e ricopriteli con la salsa alle cipolle. Cospargete il tutto con il pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e cuocete in forno per 15 minuti. Lasciate riposare la preparazione per qualche minuto prima di servirla. :Ricette -Nome Filetto Di Persico Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Filetto Di Pesce Persico ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Origano ==== Pomodoro -Preparazione Si fa soffriggere in un padella aglio, olio, peperoncino e prezzemolo aggiungendo poi origano e pomodoro. Si lascia bollire insieme ai filetti di pesce persico che vanno tolti a cottura ultimata. :Ricette -Nome Filetto Di Persico In Crosta Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetto Di Pesce Persico 4 ==== Patate 100 G ==== Farina Di Semola ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare le patate molto sottili. Mettere in una teglia da forno un foglio di carta da forno, fare un letto di patate, adagiare sopra il pesce e coprire con un altro strato di patate. Velare con la farina e versare l'olio. Infornare a 180-200 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Filetto Di Pesce Persico Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Pesce Persico Surgelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina 1 Ciuffo ==== Menta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il pi� finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinch� cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura. :Ricette -Nome Filetto Di Rombo A Vapore Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Rombo 200 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Panna 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla Bianca 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate a fettine molto sottili la cipolla, fate altrettanto con la carota e i funghi. Mondate il sedano e tagliatelo a bastoncini. Sistemate tutto in una capace casseruola, versatevi il vino e una tazza d'acqua, cuocete coperto per circa 15 minuti o sino all'evaporazione del liquido. Adagiate nel recipiente i filetti di rombo, coprite e cuocete per 3-4 minuti o sino alla completa evaporazione del liquido. Ritirate dal fuoco, trasferite con delicatezza il pesce sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Versate la panna sulle verdure, mescolate, insaporite con sale e pepe a fuoco moderato per alcuni minuti. Cospargete la salsa di verdure sul rombo. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Filetto Di Rombo Vestito Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Rombo 90 G ==== Burro 1 ==== Uovo 6 ==== Scalogni 3 ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Basilico Alcuni Dadini ==== Pomodoro Spellato -Preparazione Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce. Spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Preparate la salsa. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si � ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Filetto Di Sarago Avvolto Nelle Melanzane Con Coulis Di Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Sarago 1 ==== Melanzana Lunga 2 ==== Pomodori Verdi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il filetto di sarago a pezzi regolari, avvolgerlo con delle fette sottili di melanzana e poi rosolarlo in un tegame con dell'olio extravergine. Regolare di sale. A parte, tagliare i pomodori a cubetti, frullarli con dell'olio extra-vergine, regolare di sale e poi passare la salsa al colino per eliminare i semi. Servire il pesce sopra il coulis di pomodori. :Ricette -Nome Filetto Di Spigola Con Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Spigola ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperoncino Piccante 100 G ==== Cipollotti 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 6 Cl ==== Fumet Di Pesce 1 Cucchiaio ==== Erbe Fresche Tritate -Preparazione Tagliate i filetti di spigola in pezzi di dimensioni uniformi, adagiateli in un piatto fondo, conditeli con il sale necessario, una macinata di pepe, l'aglio tritato e due cucchiai d'olio d'oliva e lasciateli riposare, coperti, per un paio di minuti. Nel frattempo dividete a met� i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine tagliateli in grossi pezzi. Pulite anche il peperoncino e i cipollotti, quindi tritate finemente il primo e riducete i secondi a fettine sottili. Fate scaldare il resto dell'olio in una larga padella e soffriggetevi il peperoncino tritato e i cipollotti, per alcuni minuti a fuoco dolce. Aggiungete le falde di peperone e il fumet di pesce e fate cuocere per 15 minuti, dopodich� togliete i pezzi di peperone e teneteli in caldo. Mettete nella padella i filetti di spigola e fateli dorare da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi aggiungete i peperoni, cospargete con le erbe tritate e lasciate insaporire tutt'assieme per 2-3 minuti. Servite ben caldo. --- CONSIGLI. La delicata polpa della spigola e il sapore intenso dei peperoni e del peperoncino formano un appetitoso quanto insolito abbinamento, la cui perfetta riuscita dipende essenzialmente dalle proporzioni dei vari ingredienti: � fondamentale che i gusti forti degli ortaggi e delle spezie non coprano quello delicato del pesce, ma armonizzino con esso. :Ricette -Nome Filetto Di Struzzo Alla Conte Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Struzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 720 G ==== Filetto Di Struzzo 40 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Panna 2 ==== Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Basilico ==== Rosmarino 1 Cucchiaino ==== Pangrattato ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester ==== Cognac 8 Fette ==== Pancarr� 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d'aglio tritato, un po' di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte. Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un'incisione riempiendola con il composto preparato. Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti. Eliminate l'olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso finch� la salsa diventa cremosa. Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarr� tostati. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Filetto Di Struzzo In Crosta Di Radicchio Travisano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Struzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Filetto Di Struzzo Alcune Foglie ==== Radicchio Di Treviso Alcune Fettine ==== Lardo Di Maiale (o Pancetta Di Maiale) ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Aceto Balsamico Di Modena -Preparazione Avvolgere il filetto di struzzo con delle fettine di lardo salare e pepare. Continuare ricoprendo il filetto con delle foglie di radicchio trevisano e passarlo al forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire con aceto balsamico di Modena. :Ricette -Nome Filetto Di Tacchino Alla Bolognese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Tacchino 6 Fette ==== Prosciutto Crudo 60 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano A Fettine ==== Tartufo Bianco 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Battere leggermente i filetti e farli rosolare in padella con il burro. Appena sbiancano e prendono un colore rossiccio, coprirli singolarmente con una fettina di prosciutto, due o tre fettine di parmigiano e qualche scaglia di tartufo. Aspettare che il parmigiano si fonda e avvolga il filetto. Servire subito, caldissimo. :Ricette -Nome Filetto Di Tonno Scottato Su Crema Di Broccoli E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Tonno 200 G ==== Broccolo Romanesco 2 ==== Patate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con una mandolina e farle rosolare in una padella con dell'olio. Regolare di sale. Tagliare il broccolo a pezzi, sbollentarlo, frullarlo con un filo d'olio extravergine e regolare di sale. Tagliare il filetto di tonno in 4 parti uguali, scottarlo in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno. Disporre il tonno sopra la crema di broccolo, guarnire con le chips di patate e servire. :Ricette -Nome Filetto Di Trota Salmonata Con Fagioli Neri E Porro Fritto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Trota Salmonata 200 G ==== Fagioli Neri Precotti 1 ==== Porro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Sale Grosso ==== Sale Fino -Preparazione Tagliare il filetto di trota a pezzi regolari avendo cura di lasciare la pelle e rosolarlo in padella con dell'olio con dei grani di sale grosso. A parte, cuocere a fuoco moderato i fagioli con dell'olio extravergine e delle rondelle di porro. Regolare di sale fino. Tagliare il restante porro a julienne e friggerlo in olio di semi di arachidi. Servire il filetto di trota sopra i fagioli neri. Guarnire con il porro fritto. :Ricette -Nome Filetto Di Vitello Al Pepe Rosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Medaglioni Di Vitello 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Noci ==== Burro 100 G ==== Zucca Gialla ==== Pepe Rosa ==== Brandy ==== Aceto Balsamico ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infarinare e rosolare la carne. Eliminare l'olio di cottura e aggiungere il burro, il pepe rosa, il sale e sfumare con il brandy. Unire panna, senape, terminare la cottura lasciando la carne rosa. Tagliare a fettine sottili la zucca, scottarla in acqua e passare in padella con burro, aceto balsamico, sale e pepe. :Ricette -Nome Filetto Di Vitello In Conza -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Vitello Crudo ==== Basilico ==== Rosmarino ==== Salvia 2 ==== Limoni 1 ==== Cipolla ==== Scorza Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il filetto a mano cercando di ottenere fettine molto sottili. In una terrina mettete uno strato di carne e copritelo con aghi di rosmarino, foglie di salvia intere e di basilico spezzettate, cipolla ad anelli sottili e striscioline di buccia di limone. Condite con olio, succo di limone, sale e pepe. Alternate strati di carne e verdure fino a esaurimento. Terminate con le verdure, irrorate con un filo d'olio, coprite il recipiente con la pellicola trasparente, mettete in frigorifero nel ripiano medio. Servite il filetto solo il giorno successivo. Vini di accompagnamento: per questa pietanza fredda preferite i vini bianchi: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Where the Dreams Have No End (Dove i sogni non hanno mai fine) VdT Del Friuli, Carmen VdT Di Toscana. :Ricette -Nome Filetto Di Vitello In Crosta Di Patate E Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Vitello Da 150 G 200 G ==== Patate 200 G ==== Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Salsa D'arrosto 50 G ==== Olio D'oliva 120 G ==== Burro -Preparazione In una padella con l'olio ed 1/3 del burro, scottare i filetti di vitello 1 minuto per parte, salare e pepare leggermente. Sbucciare le patate, grattugiarle con una grattugia media, aggiungere i funghi porcini tritati o altrettanto grattugiati. Condire con sale e pepe ed unire il prezzemolo e l'erba cipollina. Amalgamare per bene e rivestire i filetti con il composto. Scottarli nuovamente in una padella con il resto del burro da ambo i lati facendo attenzione a non rompere la crosta. Adagiarli su una teglia e finire la cottura in forno per 10 minuti circa a 200 gradi. Servire i filetti croccanti con sotto la salsa d'arrosto ed accompagnati con degli spinaci freschi fatti al burro. :Ricette -Nome Filetto Flamb� Al Pepe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Spesse 3 Cm 2 Cucchiaini ==== Pepe Bianco In Grani 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 2 Cucchiai ==== Cipolla Tritata 20 Cl ==== Panna Da Cucina 10 Cl ==== Cognac 20 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finch� sar� cotta all'esterno e rossa all'interno. Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finch� non avr� dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l'alcool sar� evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde. Servite in tavola. :Ricette -Nome Filetto Gustoso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 5 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Vitello (fette Di 130 G Ognuna) 1 ==== Scalogno Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare il prezzemolo e lo scalogno, poi tritarli finemente. Far fondere 30 g di burro in 1 padella e cuocervi i filetti a fiamma viva, per 2 minuti. Intanto, far sciogliere altri 30 g di burro in una pirofila. Togliere i filetti dalla padella, passarli nella pirofila, salarli, peparli, rigirarli nel burro e spolverizzarli col trito di scalogno e prezzemolo. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 5 minuti, quindi servire. :Ricette -Nome Filetto In Casseruola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Vitello 40 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare il filetto, porlo in una casseruola con il vino e farlo cuocere molto lentamente e coperto per 3-4 ore, bagnando se necessario con acqua bollente. Mezz'ora prima di togliere la carne dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il succo di limone. Lasciar intiepidire il filetto, affettarlo, coprirlo con il sugo di cottura e servire. :Ricette -Nome Filetto In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Manzo In Un Solo Pezzo 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 Scatoletta ==== Pat� Di Fegato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Accendere il forno a temperatura molto decisa (sui 250 gradi) un quarto d'ora prima di iniziare a cucinare. Prendete il filetto, soffregatelo con un po' di burro e di sale, mettetelo in una teglia con l'olio, introducete in forno caldo e lasciate cuocere per una ventina di minuti rigirandolo. Toglietelo dal forno e dalla teglia e lasciatelo raffreddare. Aprite la scatoletta di pat�, lavoratelo un attimo, stendetelo sulla carne raffreddata e cercate di ricoprirla. Con il matterello stendete la pasta in sfoglia sottile e avvolgetevi il filetto. Richiudete in modo che la pasta si saldi senza sovrapporsi eccessivamente. Battete leggermente il tuorlo d'uovo e con un pennello da cucina stendetelo sulla pasta per lucidarla. Sistemate il rotolo sulla lastra del forno imburrata, rimettetelo in forno, a temperatura leggermente inferiore, un quarto d'ora. Portate subito in tavola e affettate. :Ricette -Nome Filetto In Crosta Alla Wellington -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Filetto Di Manzo 400 G ==== Funghi 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Cipolle 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Latte Intero 3 Cucchiai ==== Sherry ==== Farina ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Mentre scongela la sfoglia, rosolate nel burro la cipolla e i funghi. Unite lo sherry e fate intiepidire, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e una grattugiata di noce moscata. Scottate nel burro il filetto girandolo su tutti i lati. Tirate la sfoglia su un po' di farina, stendetevi sopra il condimento di funghi, posizionate il filetto al centro e copritelo con i funghi rimasti. Arrotolate la carne nella sfoglia chiudendo i lati con una leggera pressione delle dita, ponete il tutto in una teglia imburrata, dopo avere spennellato il rotolo con una miscela fatta mescolando i tuorli con il latte. Mettete nel forno gi� caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo, sino a quando la sfoglia non avr� preso un colorino dorato. Spegnete il forno e lasciate raffreddare il filetto per circa 15 minuti con lo sportello aperto. Quindi servite. Per il condimento con i funghi invece dello sherry, potete usare anche mezzo bicchiere di succo d'arancia. :Ricette -Nome Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 80 G ==== Burro 800 G ==== Filetto In Fette Da 200 G 1 ==== Scalogno 200 G ==== Pat� Di Fegato D'oca 1 ==== Tartufo Nero (facoltativo) 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Carote Glassate: 450 G ==== Carotine 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il pat� e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno gi� caldo a cuocere finch� la pasta sar� dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sar� evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finch� saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura. :Ricette -Nome Filetto Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 Pezzo ==== Zenzero Spezzettato (pezzi Di 2.5 Cm) 1/2 Cl ==== Senape 3 Cl ==== Salsa Di Soia 13 Cl ==== Succo D'ananas 4 ==== Filetto Di Pesce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire l'aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite. :Ricette -Nome Filetto Marinato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 Pezzo ==== Zenzero Spezzettato (pezzi Di 2.5 Cm) 1/2 Cl ==== Senape 3 Cl ==== Salsa Di Soia 13 Cl ==== Succo D'ananas 4 ==== Filetto Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire l'aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite. :Ricette -Nome Filetto Mignon Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Maiale 1 ==== Zucchina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Panna Fresca ==== Timo Fresco ==== Pepe Verde ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate arrostire da tutti i lati il filetto sulla griglia. Mettetelo poi su una carta assorbente sino a che non abbia scolato il sangue. Disponetelo su un foglio di alluminio, salate, aggiungete il pepe verde, il timo fresco, 1 cucchiaio di panna fresca, aglio schiacciato e una zucchina affettata. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per 1/2 ora. Apritelo solo sul piatto di portata. :Ricette -Nome Filetto Piccante -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo (fette Da 150 G) 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Brandy ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde ==== Sale -Preparazione Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con olio e burro. Intanto spalmare la carne con la senape, quindi ponetele nel tegame a rosolare; spruzzarle poi con il brandy e cospargerle coi capperi tritati e il pepe verde leggermente schiacciato. Salare e cuocere circa 6 minuti per far evaporare il brandy. Servire col sugo di cottura. :Ricette -Nome Filetto Piccante (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olive Verdi 1/2 ==== Peperoncino Rosso Piccante 100 G ==== Polpa Di Pomodoro Tritata 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai di olio. Unite la carne e fatela dorare da entrambe le parti sul fuoco vivo; poi levatela dal recipiente. Nel fondo di cottura mettete le olive tritate grossolanamente, il pomodoro ed il peperoncino sbriciolato. Fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Rimettete la carne in padella, salatela moderatamente e cuocete per un minuto. Disponete le fette di carne su un piatto da porta caldo, irroratele con il loro sugo e servite immediatamente. :Ricette -Nome Filetto Piccante Al Brandy -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo 40 G ==== Burro 1 Mestolino ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Fecola ==== Sale -Preparazione Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perch� il pepe vi rimanga attaccato. Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente. :Ricette -Nome Filetto Siciliano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Manzo (fette Di 80 G Ognuna) Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 Cucchiai ==== Capperi Dissalati ==== Succo Di Limone ==== Farina -Preparazione Infarinare leggermente le fette di filetto e farle saltare a fuoco vivo con poco olio. Salare, cospargere con i capperi, spruzzare con succo di limone e servire ben calde. :Ricette -Nome Filetto Steccato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Filetto Di Manzo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco 20 Cl ==== Besciamella ==== Olive Verdi ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare l'aglio a fettine, salare, pepare e steccare il filetto. Farlo cuocere per circa 30 minuti in olio e burro spruzzando con il vino. Tritare il prezzemolo e le olive snocciolate, unire il trito alla besciamella, mescolare, versare sulle fette di filetto e servire. :Ricette -Nome Filetto Steccato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Filetto Di Manzo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Besciamella ==== Olive Verdi ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sbucciare e tagliare a filetti lo spicchio d'aglio e passarli in sale e pepe e con questi steccare il filetto di manzo. Farlo dorare con olio e burro, cuocerlo per 30 minuti, spruzzandolo col vino bianco. Preparare una morbida besciamella, unirvi le olive verdi e il prezzemolo tritato e coprire il filetto tagliato a fette. :Ricette -Nome Filetto Supergusto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Filetto Di Vitello (fette Da 150 G) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Salsa: 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Ciuffo ==== Basilico 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 6 ==== Capperi Sott'aceto 6 ==== Olive ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare finemente prezzemolo, basilico, capperi, cetriolini e olive. Mettere il composto in una tazza, pepare e amalgamare bene con 1 cucchiaio di olio. Ungere la griglia e cuocere le fettine da entrambi i lati. Sistemarle sul piatto da portata, salarle e coprirle con la salsa. :Ricette -Nome Filetto Tartufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Tartufo Nero 1 ==== Filetto Di Vitello Di 500 G 300 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 50 G ==== Pancetta Affettata Fine 150 G ==== Pat� Di Fegato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro -Preparazione Steccare il filetto con pezzetti di tartufo nero, spalmatelo di pat� e avvolgetelo nella pancetta. Tirate con il matterello la pasta sfoglia, disponete al centro il filetto e avvolgetelo sigillando i bordi. Spennellate col tuorlo sbattuto e adagiate in una pirofila imburrata. Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. A met� cottura girate il filetto. Quando la crosta � ben dorata, sfornate, affettate e servite subito. :Ricette -Nome Filetto Wellington -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti ==== Fette Di Bacon 1000 G ==== Filetto Di Vitello Poco ==== Pat� Di Fegato ==== Pasta Sfoglia ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Servire: ==== Salsa Madera -Preparazione Fasciare con fette di bacon 1000 g di filetto e legarlo. Passarlo per 30 minuti a forno gi� caldo a 150 gradi. Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco pat� di fegato. Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore. Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno gi� caldo a 180 gradi finch� la pasta � ben cotta e dorata. Servire caldo con salsa Madera. :Ricette -Nome Fili D'angelo All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tuorlo D'uovo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Fili D'angelo 250 G ==== Brodo Vegetale 1 ==== Tuorlo D'uovo Freschissimo 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruola portate ad ebollizione il brodo; unite i fili d'angelo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A parte, sbattete il tuorlo con il parmigiano quindi versate il composto nella minestrina mescolando velocemente finch� l'uovo non si � rappreso. Servite dopo aver condito con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Fili D'oro Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Pasta Tipo Fili D'oro 1 ==== Pomodoro Fresco Maturo 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Manzo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scottate il pomodoro per un minuto in acqua bollente, scolatelo passatelo al setaccio, raccogliendo la polpa in una scodellina. Nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta per 7-8 minuti. Scolate, condite con il sugo di pomodoro, l'omogeneizzato e l'olio. :Ricette -Nome Fili D'oro Gustosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Nidi ==== Pasta Tipo Fili D'oro 1 ==== Pomodoro Maturo 1 ==== Omogeneizzato Di Carne 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Immergete il pomodoro per alcuni secondi in acqua bollente, pelatelo e passatelo al setaccio. A parte, fate cuocere per 7 minuti la pasta. Nel frattempo, amalgamare il passato di pomodoro con l'omogeneizzato e un cucchiaino di olio. Scolate i nidi, lasciando un po' d'acqua di cottura, conditeli col sugo di carne e completare col rimanente olio e una spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Filoncino Con Frittata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filoncino Di Pane 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaio ==== Tomato Ketchup 1 ==== Pomodoro ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una piccola padella fate scaldare un cucchiaio di olio; versatevi quindi l'uovo sbattuto con sale, pepe, 2 cucchiai di grana e il tomato. Cuocete la frittata prima da una parte e poi dall'altra. Lavate e sgrondate le foglie di lattuga. Togliete la frittata dal padellino e mettetela su un foglio di carta assorbente da cucina poi adagiatela sulla lattuga e avvolgetela dentro. Tagliate quindi il pane a met� nel senso della lunghezza. Sulla met� inferiore adagiate 2 fette di pomodoro; cospargete con un pizzico di sale e di origano poi mettetevi sopra l'involtino di frittata e ancora 2 fette di pomodoro; spolverizzate con sale e origano. Coprite quindi con la seconda met� del filoncino. :Ricette -Nome Finanziera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Animelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filoni 250 G ==== Animelle 250 G ==== Granelle 100 G ==== Creste Di Pollo Piccole 100 G ==== Funghetti Sott'aceto 50 G ==== Cetrioli Sotto Aceto ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolla ==== Vino Marsala Secco ==== Sugo Di Arrosto ==== Salsa Worcester 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Foglie ==== Alloro -Preparazione Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. :Ricette -Nome Finanziera (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 10 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Animelle Di Vitello (lac�t) 100 G ==== Cervella Di Vitello 100 G ==== Filone Di Vitello (midollo Spinale) 100 G ==== Creste Di Gallo 2 ==== Testicoli Di Vitello 100 G ==== Polpa Di Vitello Tritata 100 G ==== Filetto Di Vitello 100 G ==== Rognone Di Vitello 100 G ==== Fegato Di Vitello 100 G ==== Fegatini Di Pollo 150 G ==== Piselli Sbucciati 100 G ==== Funghi Porcini Sott'olio ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Farina Di Grano 00 1 Bicchiere ==== Vino Barolo 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cio�: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se � il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell'alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cio� privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinch� i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni. :Ricette -Nome Finanziera Alla Piemontese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 100 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Filoni Di Vitello 100 G ==== Animelle Di Vitello 100 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Creste Di Pollo 1 ==== Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato 25 G ==== Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 50 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Di Ottima Qualit� (facoltativo) 1/2 Tazza ==== Farina Bianca ==== Pepe Nero Appena Macinato ==== Sale -Preparazione Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perch� si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sar� spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovr� risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione � piuttosto difficile ed � opportuno perci� consumarla subito. :Ricette -Nome Finch� La Barca Va... -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Panna Liquida 6/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Coky Drink Boero ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Noce Di Cocco -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scaglie di noce di cocco. :Ricette -Nome Finezza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Vermouth Bianco 3/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Finferli In Sugo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Finferli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi Finferli 400 G ==== Pomodori Pelati Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Il finferlo � un fungo davvero squisito; pu� essere preparato assieme ad altri funghi o cotto da solo, come in questa ricetta. Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e, se sono di grandi dimensioni, tagliateli nel senso della lunghezza. Poi trasferiteli in un tegame appena unto d'olio e lasciateli cuocere mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete dell'altro olio e il burro e fateli rosolare, poi unite i pomodori pelati e cuocete a fuoco lento per un'ora. Prima di portarli in tavola, aggiustate di sale e insaporite con un trito di prezzemolo e aglio. Volendo potete servirli con una buona polenta. :Ricette -Nome Fini Fini Con Sugo Di Recaglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frattaglie Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Sugo: 250 G ==== Frattaglie Di Pollo 2 ==== Pomodori Maturi 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare i fini fini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo. :Ricette -Nome Finichia Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 125 G ==== Burro 125 G ==== Olio Di Mais 100 G ==== Semolino 1 Tazza ==== Miele Sciolto A Bagnomaria 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Dolce 1/2 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Copertura: 1/2 Bicchiere ==== Miele ==== Gherigli Di Noci ==== Cannella -Preparazione Fate fondere il burro, poi mescolatelo in una terrina con l'olio. Unite la scorza di limone, il vino, il bicarbonato, la cannella e il miele: sbattete con una forchetta. Incorporate prima il semolino, poi la farina. Formate tanti biscotti ovali, senza appiattirli troppo. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta speciale, quindi cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando avrete cotto tutti i biscotti, lasciateli raffreddare. Solo dopo, sistemateli su un piatto da portata, cospargeteli con mezzo bicchiere circa di miele sciolto a bagnomaria con poca acqua. Quindi cospargete con abbondanti noci tritate e cannella. :Ricette -Nome Finocchi Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 100 G ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Dado Da Brodo 1 Filo ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Origano ==== Sale ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Prezzemolo 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate i finocchi, eliminando le parti dure alla base e la parte fogliare. Sciacquateli, quindi tagliateli a met� e poi a spicchi regolari. Disponete gli spicchi in una pirofila, salateli leggermente, poi cospargeteli con il dado sbriciolato. Distribuitevi sopra i capperi, ben sciacquati e sgocciolati. Cospargete con abbondante origano, quindi irrorate con un filo d'olio d'oliva. Coprite la pirofila con pellicola trasparente. Passate al microonde per la cottura per 10 minuti a 3/4 della potenza, quindi lasciate riposare per 5 o 10 minuti prima di portare in tavola. Guarnite il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo e con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Finocchi Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a spicchi i finocchi, disporli in una pirofila unta di olio, spargervi sopra la carota e il sedano a julienne e la cipolla affettata a velo. Bagnare con un mestolo di brodo, salare, pepare, coprire con carta di alluminio. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 2 Tazze ==== Besciamella Pronta ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare i finocchi per 25 minuti quindi tagliarli a fette. Sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, cospargere di grana e far gratinare al forno. :Ricette -Nome Finocchi Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Tazzina ==== Farina Bianca 1 Grattatina ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete a bagno l'uva passa per 30 minuti in acqua tiepida. Scolatela e asciugatela con un telo pulito. Lessate nel frattempo per 15 minuti i finocchi, puliti e tagliati a met�. Sciogliete in una casseruola mezzo etto di burro, a fuoco basso amalgamatevi la farina, e unite a poco a poco il latte, mescolando in continuazione. Alla fine salate e spruzzate la besciamella con 1 grattatina di noce moscata. Allineate in una teglia in cui avrete fatto fondere 50 g di burro i finocchi, spargetevi sopra l'uvetta sultanina; versate la besciamella uniformemente e mettete in forno caldo per 20 minuti, fino a che la superficie sia ben dorata. :Ricette -Nome Finocchi Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Finocchi 1 Tazza ==== Besciamella 80 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate verticalmente in due i finocchi, metteteli in una pentola, copritele di acqua, salate, portate a cottura per circa venti minuti, scolateli. Preparate la besciamella diluitela con un po' d'acqua di cottura dei finocchi, fate scaldare, ritirate dal fuoco, unite il gorgonzola a pezzetti, mescolate. Dovete ottenere una crema morbida, amalgamate la panna, fate scaldare ancora. Sistemate i finocchi sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargete con un pizzico di pepe nero e servite. :Ricette -Nome Finocchi Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Finocchi 50 G ==== Formaggio Parmigiano 25 G ==== Burro ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Pepe -Preparazione Lessare i finocchi in acqua leggermente salata, non cuocerli completamente, scolarli e tagliarli a fette. Metterli poi ad insaporire in una padella con il burro. Nel frattempo fare la besciamella poi aggiungere parmigiano. Una volta pronto il tutto fare uno strato di finocchi e uno di besciamella, finire con il parmigiano e infornare. :Ricette -Nome Finocchi Al Gratin (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Per La Besciamella: 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i finocchi, mondateli e incideteli a croce sul fondo; immergeteli poi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fateli cuocere per 20-25 minuti; quindi scolateli bene e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate il prezzemolo, mondatelo e tritatelo. Ponete il burro sul fuoco in una teglia adatta anche alla cottura in forno; :appena sar� fuso, unitevi i finocchi, tagliati eventualmente a met�, e lasciateli insaporire per 10 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto. A fine cottura regolate di sale e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Preparate intanto la besciamella: ponete il burro in una casseruolina, fatelo fondere su fuoco basso e unitevi a pioggia la farina, mescolando fino a quando si sardi formata una crema omogenea; poi amalgamatevi a poco a poco il latte, insaporite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Spolverizzate i finocchi con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, ricopriteli con la besciamella e ponete in forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti, fino a quando si sar� formata sulla superficie una crosticina dorata. Servite in tavola caldo. :Ricette -Nome Finocchi Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi Tondi 1 Bicchiere ==== Latte Intero 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1/2 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi e tagliare ognuno di essi in 4 spicchi. Mettere i finocchi in pentola con il latte, il burro e il dado sbriciolato. Coprire e portare a cottura Se la preparazione si asciugasse troppo unire un po' di acqua calda. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e controllare il sale. Spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Finocchi Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Finocchi Teneri ==== Erba Cipollina 1 ==== Limone Grande (succo) ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate i finocchi sottili sottili e lasciateli macerare nel succo del limone, passato al colino, per almeno mezz'ora. Al momento di servire aggiungete olio versato a filo, un pizzico di sale e uno di pepe. Cospargete d'erba cipollina tritata e servite. Un'insalata gradevolissima d'estate. :Ricette -Nome Finocchi Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 600 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Origano 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere i finocchi a spicchi, cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli. Rosolare aglio e cipolla tritati in olio e burro, unire salvia, rosmarino e origano tritati finemente. Far insaporire, unire i pomodori passati e cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere i finocchi, mescolare e servire. :Ricette -Nome Finocchi Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 8 Fettine ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far cuocere, in acqua bollente e salata, i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli e adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il parmigiano ed il prezzemolo, irrorare col burro fuso e far cuocere in forno caldo per 10 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 8 Fette ==== Prosciutto Crudo ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi. Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi. Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Al Prosciutto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 8 Fettine ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro e salarli. Adagiare su ogni spicchio 1 fettina di prosciutto, cospargere con grana e prezzemolo, irrorare con burro fuso e far cuocere in forno caldo per 10 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Al Provolone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessare per 15 minuti in acqua salata i finocchi mondati, lavati e divisi a met�. Dopo averli scolati aprirli leggermente e farcirli con fettine sottili di provolone, quindi adagiarli in una pirofila unta con la met� rivolta verso l'alto. Rifinire con olio a filo. Cospargerli di grana e pangrattato e gratinare in forno. :Ricette -Nome Finocchi Al Vapore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 70 G ==== Tonno 2 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Ricotta 1 ==== Limone ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e tagliare in 4 spicchi i finocchi, lavarli e cuocerli per circa 20 minuti a vapore. Frullare il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, la ricotta, il succo di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso. Servire i finocchi accompagnati da questa crema. :Ricette -Nome Finocchi Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Finocchi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i finocchi e dividerli a spicchi. Sistemarli in pentola con l'aglio che poi si dovr� togliere. Bagnarli con il vino, 1/2 bicchiere di acqua e l'olio Salare e cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti su fuoco basso. Servire caldi, cosparsi di origano e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Finocchi Al Vino Bianco (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne pi� dure. Tagliateli a spicchi, lavateli sotto l'acqua corrente, metteteli in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due cucchiai d'olio, spruzzate con il vino bianco. Coprite e cuocete per 20 minuti o fino a quando i finocchi sono diventati molto teneri. Ritirate dal fuoco, salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Finocchi All'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare in senso verticale i finocchi mondati e rosolarli con un po' di olio e burro e la cipolla tritata. Spruzzarli con l'aceto, salare, pepare e cuocere per 35 minuti bagnando con un po' di brodo. :Ricette -Nome Finocchi All'aceto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Finocchi 1 ==== Cipolla ==== Burro 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i finocchi e tagliarli a fette. Lavarli e asciugarli bene. Farli insaporire nel burro con la cipolla tritata. Spruzzarli con 2 cucchiai di aceto di vino e 1 di aceto balsamico. Salarli, peparli, bagnarli con il brodo e cuocerli per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Finocchi All'agro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 50 G ==== Burro 2 ==== Limoni ==== Paprica ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare e tagliare a spicchi i finocchi Lessarli, adagiarli su un piatto da portata e salarli. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato. Versare la salsa sui finocchi e servire. :Ricette -Nome Finocchi Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 30 G ==== Burro 1 Confezione ==== Besciamella Gi� Pronta ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi, tagliarli a fette per il lungo, farli rosolare in padella con il burro, salarli e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Adagiare i finocchi in una pirofila imburrata, spolverizzarli di grana, coprirli con la besciamella e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Alla Diavola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Punta ==== Senape 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d'olio. Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d'aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata. Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi. :Ricette -Nome Finocchi Alla Diavola (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Sciogliere i filetti d'acciuga in 6 cucchiai di olio, unire i finocchi, sale, 1 cucchiaio di aceto nel quale � stato diluito 1 cucchiaino di senape, 1 mestolino d'acqua e cuocere, coperto, per circa 1 ora. Spruzzare con il succo di limone prima di servire. :Ricette -Nome Finocchi Alla Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 150 G ==== Formaggio Fontina A Fette Sottili 100 G ==== Prosciutto Cotto 10 Cl ==== Panna Liquida 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i finocchi e scottarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e tagliarli a met�. Fondere il burro in una teglia, disporvi i finocchi, salarli e peparli e cuocerli lentamente sul fuoco, mescolandoli e bagnandoli con la panna. Quando saranno teneri levarli dal fuoco e coprirli con le fette di fontina. Passarli in forno caldo a 200 gradi finch� il formaggio sar� fuso e leggermente dorato. :Ricette -Nome Finocchi Alla Milanese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Finocchi 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Pulire e lessare i finocchi in acqua salata. Tagliarli a grosse fette, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato Fondere il burro e farvi dorare le fette di finocchio. :Ricette -Nome Finocchi Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 200 G ==== Mozzarella 4 ==== Uova 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il pi� possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po' di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 160 gradi e ritirate appena le uova sono morbidamente rapprese. Servite subito. :Ricette -Nome Finocchi Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Panna 50 G ==== Burro 2 ==== Finocchi -Preparazione Mondate i finocchi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli accuratamente. Togliete le foglie pi� esterne, tritatele e mettetele da parte. Mondate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Lessate i finocchi in acqua salata per venti minuti fino a quando diventano teneri. Scolateli, posateli su una teglia. In una padella scaldate il burro, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere. Unite la panna, il pepe, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti. Ricoprite i finocchi di panna, cospargeteli con il finocchio tritato e servite. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. :Ricette -Nome Finocchi Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Finocchi 60 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Levare ai finocchi le foglie esterne e il torsolo, pareggiare le cime, lavarli e lessarli in acqua salata. Quindi, scolarli al dente e farli raffreddare. Ungere una pirofila e adagiarvi le verdure tagliate a grosse fette, cospargere con parmigiano e burro fuso, fare, in questo modo, degli strati e mettere a gratinare in forno. :Ricette -Nome Finocchi Alla Piemontese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 4 ==== Finocchi 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Fontina ==== Noce Moscata ==== Latte ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi e dividerli in 4 parti. Lessarli per 15 minuti in abbondante acqua salata e scolarli. In una pirofila imburrata fare uno strato di finocchi, uno di fontina e fiocchetti di burro. Continuare cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverare l'ultimo strato di noce moscata e mettere in forno a gratinare. Bagnare con latte se dovessero asciugare troppo. :Ricette -Nome Finocchi Alla Senape -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Finocchi ==== Senape ==== Succo Di Limone ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi, conservando per� qualche barbetta verde. Tagliarli molto sottilmente e metterli in un'insalatiera. Stemperare la senape con il succo di limone, la panna, l'olio e salare. Quindi sbattere l'emulsione, versarla sui finocchi e mescolare. Decorare con le barbette tenute da parte. :Ricette -Nome Finocchi Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Finocchi 50 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Brodo 75 G ==== Olive Snocciolate -Preparazione Mondare e lavare i finocchi e tagliarli a dadini. Farli insaporire con il burro e l'aglio, coprirli di brodo a filo, peparli e cuocerli per circa 20 minuti, a fuoco dolce e coperti. 5 minuti prima del termine di cottura, unire le olive snocciolate tritate e togliere il coperchio per far asciugare il brodo. :Ricette -Nome Finocchi Appetitosi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Manciata ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite, tagliate a spicchi e lessate i finocchi. Disponeteli in una pirofila da forno unta con olio d'oliva. Cospargeteli con i formaggi, spolverate col pangrattato e cuocete a 250 gradi per 10 minuti. Aggiungete le olive e fate cuocere ancora per 10 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 2 ==== Finocchi 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva (o Burro Fuso) 15 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Burro Maneggiato: 2 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i finocchi, togliete le foglie dure e tagliateli in due. Lavateli accuratamente. Mettete i finocchi in una pirofila, aggiungetevi il succo di limone, l'olio o il burro fuso e il brodo di pollo. Salate e pepate. Posate il piatto sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con foglio di alluminio, infornate e lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Sgocciolate i finocchi e teneteli in caldo. Preparate il burro maneggiato mescolando il burro e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettete la pirofila sul fuoco, aggiungete il burro maneggiato quando il liquido comincia a sobbollire. Sbattete con una frusta. Fate addensare per due o tre minuti a fuoco dolce senza smettere di sbattere. Rimettete i finocchi nella pirofila, cospargete di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Finocchi Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 6 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere i finocchi, puliti e tagliati a spicchi, in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli, versateli in una casseruola con il burro e fateli insaporire. A parte, in un padellino, scaldate nell'olio i filetti d'acciughe con 1 spicchio di aglio, che toglierete non appena le acciughe saranno sciolte. Pepate, e versate il sughetto sui finocchi. Mescolate bene, lasciate ancora 5 minuti sulla fiamma e servite. :Ricette -Nome Finocchi Con Noci E Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi Teneri 2 ==== Arance 6 ==== Noci ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Togliete ai finocchi le foglie pi� dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un'insalatiera. Conditele con un po' d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi. Unite anche le noci sgusciate e spezzettate. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Finocchi Con Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi Teneri 50 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 3 ==== Carciofini Sott'olio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a met�, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere. :Ricette -Nome Finocchi Con Olive Nere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi (di 180 G Ciascuno) 1 ==== Scalogno Tagliato A Brunoise 1/4 ==== Spicchio D'aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 5 Cl ==== Vino Bianco 10 ==== Olive Nere 50 Cl ==== Passato Di Pomodoro 10 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d'alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte. :Ricette -Nome Finocchi E Carote Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Finocchi 300 G ==== Carote ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Pecorino Poco ==== Pangrattato (facoltativo) -Preparazione Pulite le verdure e tagliatele (i finocchi a fette di circa mezzo centimetro, le carote a bastoncino). Disponetele in una pirofila da forno, aggiungete un filo d'olio e fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno, cospargete con i formaggi grattugiati e cuocete ancora per qualche minuto. A piacere, gratinate con poco pangrattato. :Ricette -Nome Finocchi E Carote Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 4 ==== Carote 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Macinato Di Fresco -Preparazione Pulire e tagliare a spicchi i finocchi. Raschiare e tagliare a bastoncini le carote. Rosolare nel burro finocchi e carote, salare, pepare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Servire le verdure calde. :Ricette -Nome Finocchi E Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto In 2 Fette Spesse 3 ==== Finocchi 20 ==== Pomodorini Ciliegia 10 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Asciugarli e tagliarli a pezzi. Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliare a dadini il prosciutto. Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con aceto, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Finocchi Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grattugiato 60 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e lessate i finocchi interi in acqua salata. Tagliateli a fettine spesse nel senso della larghezza e asciugateli delicatamente su carta assorbente da cucina. Passatele nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel formaggio grattugiato. In un tegame antiaderente lasciate sciogliere il burro e doratevi le fettine da entrambi i lati. Servitele calde. :Ricette -Nome Finocchi Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 4 ==== Finocchi Grandi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva Preferibilmente Pugliese ==== Mollica Sbriciolata Di Pane Pugliese Raffermo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d'olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Finocchi Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 150 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Prosciutto Cotto 10 Cl ==== Panna Da Cucina 80 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi, lavarli e scottarli per 10 minuti in acqua salata in ebollizione. Tagliarli a met�. Fondere il burro in una pirofila e disporvi i finocchi in un solo strato. Salarli, peparli e cuocerli a fuoco basso bagnandoli con la panna. Quando saranno teneri levarli dal fuoco e ricoprirli con il prosciutto e la fontina affettati sottilmente. Metterli in forno caldo a 190 gradi fino a quando il formaggio sar� fuso e leggermente dorato. :Ricette -Nome Finocchi Gratinati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi e lessarli, tagliati a spicchi, in acqua salata. Scolarli e porli in una pirofila imburrata. Bagnarli con il latte e il burro fuso e salarli con moderazione. Cospargerli con pangrattato e parmigiano e farli gratinare in forno. :Ricette -Nome Finocchi Gratinati Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Finocchi 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Acqua -Preparazione Soffocare per 10 minuti circa i finocchi in padella con un filo d'olio, acqua e sale. Infornarli per 5-10 minuti con burro fuso e parmigiano. :Ricette -Nome Finocchi In Crosta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete la farina a fontana e nel mezzo ponete 50 g di burro lasciato ammorbidire e un pizzico di sale. Lavorate aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, spianatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero. Nel frattempo lavate e mondate i finocchi, asciugateli e cuoceteli in un tegame con il restante burro. Poco prima di togliere dal fuoco salate. Frullate le acciughe lavate, diliscate e asciugate, la groviera, il tuorlo e i finocchi riducendo tutto a pur�. Regolate sale e pepe. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela a sfoglia piuttosto sottile. Con il bordo di un bicchiere ritagliate un numero pari di dischetti utilizzando tutta la pasta. Al centro di un dischetto mettete un cucchiaino di crema di finocchi e coprite con un altro dischetto. Premete per saldare i bordi. Spennellate con un po' d'albume e fate dorare in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora. Serviteli caldi. :Ricette -Nome Finocchi In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Finocchi Grandi Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli a spicchi. Soffriggete in un tegame qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e poi aggiungete i finocchi condendoli con sale e pepe. Lasciateli cuocere fino a che non diventino dorati. :Ricette -Nome Finocchi In Padella (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Formaggio Fontina 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate i finocchi, tagliateli ognuno in 4 spicchi e cuoceteli in acqua bollente salata per 15 minuti. Con la paletta forata, metteteli in un tegame nel quale avrete sciolto il burro. Fateli colorire a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco e versate sui finocchi il groviera e la fontina tagliati a fettine. Spolverizzate con formaggio grattugiato, coprite la padella e lasciate sul fuoco per 10 minuti, finch� i formaggi saranno ben fusi. :Ricette -Nome Finocchi In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Grappa ==== Sale -Preparazione Cuocere per 20 minuti i finocchi tagliati verticalmente e affettati. Stemperare la farina con il tuorlo, l'olio, l'acqua, la grappa. Salare, amalgamare il tutto e far riposare per 1 ora. Poi unire l'albume montato a neve, mescolare e immergere le fette di finocchio. Dopodich� friggerle in una padella in olio bollente. :Ricette -Nome Finocchi In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Finocchi 1 ==== Formaggino Alle Erbe 50 G ==== Formaggio Tenero ==== Prezzemolo 150 G ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Lessare i finocchi tagliati a spicchi e farli raffreddare. Stemperare il formaggino alle erbe con il formaggio tenero, unire un ciuffo di prezzemolo tritato e amalgamare la crema con la maionese. Regolare di sale e servire la salsa con i finocchi. :Ricette -Nome Finocchi In Salsa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 2 ==== Limoni 50 G ==== Burro 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Presa ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Lessarli in acqua salata, scolarli e disporli su un piatto. Fondere il burro in un tegame, levarlo dal fuoco e unirvi il succo filtrato dei limoni, una presa di paprica e una manciata di prezzemolo. Mescolare la salsa e versarla sui finocchi. :Ricette -Nome Finocchi In Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Finocchi 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Grande ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Pomodori Pelati 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini ==== Erbe Aromatiche Tritate 1 Goccia ==== Tabasco 120 G ==== Pancetta Affumicata -Preparazione In una casseruola fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati, a calore dolcissimo per 10 minuti, senza che coloriscano. Aggiungete i pelati sminuzzati con il loro sugo, le erbe, il tabasco, il vino bianco, sale e pepe, mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti. Togliete quindi il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa. Pulite i finocchi, divideteli a met� nel senso della lunghezza e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata; in una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a quando sar� croccante e dorata. Mettete i finocchi in un piatto di portata caldo, copriteli con la salsa di pomodoro, cospargeteli con la pancetta e servite. :Ricette -Nome Finocchi In Teglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Prezzemolo 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare per 5 minuti in acqua bollente i finocchi tagliati a spicchi. Rosolare in una padella la cipolla affettata con il burro e il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra i finocchi, unire i pomodori tritati, il sale, il pepe, poco brodo e far cuocere coperto per circa 40 minuti. Servire i finocchi ben caldi. :Ricette -Nome Finocchi In Teglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi Grandi ==== Burro ==== Barbine Di Finocchio ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Sedano 30 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare i finocchi(mettendo da parte le barbine), poi lessarli per 15 minuti. Tagliarli a fette e metterli in 1 pirofila imburrata. Tritare un ciuffo di barbine di finocchio con prezzemolo, qualche foglia di sedano e rosolarli con un po' di burro, unire la farina, diluire con il latte, salare e cuocere per 10 minuti. Cospargere i finocchi con la salsa e con grana grattugiato e gratinare in forno. :Ricette -Nome Finocchi In Tortiera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi Teneri 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Panna 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna. Disporre in una tortiera i finocchi ben scolati e ricoprirli con la besciamella. Cuocere in forno moderato per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Finocchi Prelibati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Latte Abbondante ==== Formaggio Sbrinz Grattugiato -Preparazione Rosolare i finocchi tagliati a spicchi con il burro, salarli e bagnarli a filo di latte. Cuocere per circa 30 minuti, unendo, se occorre, altro latte. A fine cottura cospargere con il formaggio e farlo fondere. :Ricette -Nome Finocchi Profumati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Finocchi Grandi 1 ==== Limone 50 G ==== Vino Bianco Secco 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Aneto 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 10 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Rosa -Preparazione Mondate i finocchi eliminando le parti pi� dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone. Salate, insaporite con l'alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell'olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Finocchi Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi Teneri 50 G ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto ==== Prezzemolo 50 G ==== Olive Nere 3 ==== Carciofini Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente. Snocciolare le olive e tritarle finemente con i carciofini e i capperi. Unire al trito la pasta d'acciughe, poco aceto, olio, sale e prezzemolo tritato. Tagliare a met� i finocchi e guarnirli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Finocchi Saporiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 40 G ==== Burro 1 ==== Dado ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare a dadini i finocchi. Far dorare l'aglio nel burro, sbriciolarvi un dado, coprire di acqua e cuocere per 30 minuti. Cospargere di grana, coprire e far riposare per 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Finocchi Saporiti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Finocchi 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua Calda 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite e tagliate a spicchi i finocchi e lessateli in acqua salata. Fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio d'oliva, aggiungete i pinoli, l'uvetta, il pangrattato e il parmigiano, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura dei finocchi. Cospargete i finocchi con la salsa e servite ben caldo. :Ricette -Nome Finocchi Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Finocchi Grandi 1 ==== Dado 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a met� e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l'olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado. Salate, copriteli d'acqua e lasciateli stufare per circa mezz'ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10 minuti di cottura. :Ricette -Nome Finocchi Stufati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi 80 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Prezzemolo 20 G ==== Pinoli 1 Fetta ==== Pancarr� ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Aglio ==== Tabasco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i finocchi,spuntateli e tagliateli a spicchi. Disponeteli nella pentola, aggiungete 3 cucchiai d'olio, salateli e copriteli con acqua fino a met�. Cuoceteli. Preparate la salsa verde: mettete a bagno il pane in acqua e aceto. Frullate il prezzemolo, pane strizzato, pinoli, aglio e olio. Aromatizzate con tabasco, salate e pepate. Servite i finocchi con la salsa. :Ricette -Nome Finto Riso Cinese Saltato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso A Chicchi Lunghi -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 300 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 3 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Frittata Di 2 Uova Tagliata A Striscioline Sottili 4 ==== Zucchine 2 ==== Carote Tagliate A Listarelle Sottili 5 ==== Cipolle Bianche 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Gocce ==== Salsa Di Soia ==== Tabasco -Preparazione Cuocete il riso in abbondante acqua salata per non pi� di 10 minuti, passatelo subito in acqua fredda e lasciatelo raffreddare. In una larga padella antiaderente (tipo wok) fate scaldare l'olio nel quale farete appassire a fuoco dolce le cipolle tagliate a fette sottili e l'aglio. Dopo pochi minuti aggiungete la carne di pollo o la pancetta e fate rosolare bene. Prima di ultimare la cottura della carne versate nella padella le zucchine e le carote, il dado, la salsa di soia e il tabasco. Ultimata la cottura le verdure dovranno essere cotte ma risultare ancora croccanti. Da ultimo aggiungete la frittata (2 uova sale grana farina latte burro per cuocerla). A questo punto potete amalgamare il riso al composto e farlo saltare a fuoco vivace. Dovr� risultare piuttosto secco e leggermente dorato. Consigliato come piatto unico. � buonissimo riscaldato perch� diventata ancora pi� croccante. :Ricette -Nome Fiocchetti Alla Contadina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Farfalle ==== Sedano Bianco ==== Prezzemolo ==== Pinoli 1 ==== Peperone Dolce ==== Formaggio Caciotta ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Mentre la pasta si lessa in abbondante acqua salata, sminuzza non troppo finemente tutti gli ingredienti e mescolali bene con olio, pepe e sale. Quando la pasta � cotta (al dente), condiscila con questa specie di 'pesto'. :Ricette -Nome Fiocchetti Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Glassa Di Albicocche ==== Glassa Fondente Al Rum 1 ==== Tuorlo D'uovo Sbattuto ==== Burro Per La Piastra Del Forno ==== Per La Pasta: 35 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 540 G ==== Farina 270 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Per La Farcitura: 150 G ==== Pasta Di Mandorle 90 G ==== Mandorle Tritate 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 2 ==== Arance (scorza Grattugiata) 2 Cl ==== Rum 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo, poi unite il resto del latte. Setacciate 500 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, 50 g di burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte. Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm. Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm, appoggiate su una met� il rettangolo di burro e farina e copritelo con l'altra met� del rettangolo di pasta lievitata. Premete bene i bordi poi eseguite tre giri, come nella lavorazione della pasta sfoglia. Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance, la cannella, le mandorle tritate, il rum e gli albumi. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia, lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo l'altro una striscia larga 1 cm. Spennellate il tuorlo d'uovo su questo bordo. Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche l'altra striscia. Tagliate la pasta cos� piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura, formando una sorta di nodo. Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro, ben distanziati l'uno dall'altro, lasciateli riposare per un quarto d'ora, infine spennellateli con il tuorlo d'uovo. Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti. Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche, poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum. :Ricette -Nome Fior Di Loto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Eristow 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Maraschino Luxardo 2/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino e foglia di menta. :Ricette -Nome Fior Di Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 3/6 ==== Cherry Brandy 1/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Pompelmo 1 Foglia ==== Insalata Catalogna Alcuni ==== Ravanelli 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nello shaker con un cubetto di ghiaccio. Servire in calice con una fetta d'arancia, una fetta di pompelmo, una foglia di catalogna, alcuni ravanelli e un'oliva. :Ricette -Nome Fiordo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/9 ==== Vino Spumante Secco 2/9 ==== Grappa 1/9 ==== Vermouth Dry 1/9 ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite nelle coppe da spumante. :Ricette -Nome Fiore D'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin 2/5 ==== Succo D'arancia 1/2 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate bene il gin e il succo d'arancia, con aggiunta di ghiaccio, quindi versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo, spruzzato di zucchero. Aggiungete infine la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Fiore D'arancio Ghiacciato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/9 ==== Gin 4/9 ==== Succo D'arancia 1/9 ==== Curacao 1/9 ==== Succo Di Limone 2 Gocce ==== Essenza D'arancia 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 1/2 Fettina ==== Arancia -Preparazione Versate tutti gli ingredienti nello shaker, quindi agitate per 8 secondi. Servite in una coppa da champagne o in un bicchiere old-fashioned e guarnite con l'arancia. :Ricette -Nome Fiore Di Belga All'arancia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 Mazzetto ==== Crescione 2 ==== Arance 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 4 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfogliate il cespo di indivia belga e il mazzetto di crescione, lavate le foglie con molta cura e sgocciolatele bene. Pelate al vivo le arance, poi tagliatele a fette rotonde, privandole degli eventuali semi. Mettete nel vaso del frullatore il Gorgonzola, che deve essere piuttosto cremoso, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e azionate l'apparecchio fino ad ottenere una salsetta densa e omogenea. Fatto ci�, disponete a cerchio le foglie di belga e di crescione su due piatti individuali, alternate e con le punte rivolte verso l'esterno. Mettete le fette d'arancia al centro del fiore di insalata, disponendo anch'esse a cerchio e leggermente sovrapposte. In ultimo distribuite sugli agrumi la salsetta preparata e servite. :Ricette -Nome Fiore Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per I Bign�: 50 G ==== Farina 50 G ==== Latte 25 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Granella Di Zucchero ==== Per Completare: 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 400 G ==== Panna Da Montare 300 G ==== Crema Pasticciera 10 ==== Biscotti Savoiardi Morbidi 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Grand Marnier 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per i bign� (da preparare anche il giorno prima), portate a bollore il latte con 25 g d'acqua, il sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finch� far� uno sfrigolio come se friggesse e si staccher� dal fondo della casseruola. Allora trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare completamente quindi, usando la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta. Mettete l'impasto in una tasca di tela munito di bocchetta liscia e fatelo uscire in palline, della grossezza di una piccola noce (circa 20) che allineerete su una placca, leggermente distanziate tra loro. Cospargetele con granella di zucchero, infornatele a 200 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura dei bign� per altri 20 minuti. Tirate a 4 millimetri di spessore la sfoglia che avrete fatto scongelare; ricavatene un disco di 22 centimetri di diametro e pennellatelo d'uovo battuto. Ripiegate e tirate di nuovo i ritagli di pasta, quindi ricavatene delle mezze lune da disporre lungo la circonferenza del disco per creare l'effetto corolla. Mettete il fiore su una placca spruzzata d'acqua, infornatelo a 200 gradi per 15 minuti, quindi sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo. Montate la panna, mettetela in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e, con parte di essa, riempite i bign�. Stemperate mezzo bicchiere di Grand Marnier con altrettanta acqua e, in questa bagna, inzuppate i savoiardi. Mettetene 5 sul fondo della torta, poi met� della crema pasticciera, gli altri savoiardi e la restante crema sulla quale farete uno strato di panna montata (circa due terzi di quella rimasta nella tasca). Coprite la torta con i bign�; riempite i piccoli spazi vuoti tra un bign� e l'altro con ciuffetti di panna (quella rimasta ancora nella tasca), quindi servite. Oltre ai bign�, si pu� fare prima anche il fiore, ma la torta va montata all'ultimo momento. :Ricette -Nome Fiore Esotico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Passoa 1/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Fragole ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con fragole, ananas e cannucce. :Ricette -Nome Fiore Sardo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte Di Pecora -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti ==== Latte Di Pecora ==== Caglio Di Capretto (o Caglio D'agnello) ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione E' il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E' un formaggio a pasta dura, cruda prodotto con latte di pecora che pu� essere commercializzato in varie fasi di stagionatura. La forma � quella di due tronchi di cono uniti per la base maggiore. Lo scalzo, 'a dorso di mulo' misura dai 7 ai 10 cm; 20-30 cm di misura il diametro. E' prodotto in tutta la sardegna. Il latte di pecora di una sola mungitura viene fatto coagulare con caglio di capretto o di agnello. Una volta formatasi la massa, questa viene immersa brevemente in acqua calda al fine di meglio modellare esternamente la forma e far ispessire la crosta perch� risulti pi� resistente. Viene poi salato per breve tempo in salamoia e quindi a secco. A questo punto � pronto per essere messo a stagionare da un minimo di tre mesi, a sei e oltre. Dopo la salatura, nella abitazione stessa del pastore-casaro, viene deposto e messo ad asciugare su un traliccio di canne chiamato 'cannitta' che sta sospeso su un fuoco acceso, subendo quindi anche una lieve affumicatura. Poi viene trasferito in un soppalco sito sotto il tetto e quindi in locali seminterrati con giusta umidit� e areazione dove pu� rimanere anche alcuni mesi e dove periodicamente viene rivoltato e strofinato con olio d'oliva. La peculiarit� di questo formaggio � di essere in gran parte ancora artigianale, legato alla abilit� manuale dei pastori-casari. Sono ancora molti i pastori che continuano a caseificare in casa o nelle 'pinnette' utilizzando le antiche tinozze, ma pi� spesso le caldaie di rame. Le pinnette sono locali a pianta circolare con muri di pietra e tetto di legno e frasche, idoneo a far passare il fumo del focolare acceso al centro per far asciugare le forme di formaggio. La tradizione della pastorizia in sardegna � antica quanto l'uomo. Una statuetta di bronzo del primo millennio a.C. Ritrovata a dolianova, rappresenta un pastore che reca sulle spalle un ariete. La razza ovina sarda poi � autoctona e pare che discenda proprio dal muflone che ancor oggi alligna nei territori pi� remoti dell'isola. Il fiore sardo � figlio dei pecorini prodotti in sardegna fin dai tempi remotissimi con una tecnologia di gran lunga precedente a quella del pecorino romano, introdotta alla fine dell'800. :Ricette -Nome Fiorenzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Tequila 3 Cucchiai ==== Crema Banana 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio e su questi versate la Tequila, la Crema Banana, la Granatina e il succo di limone. Chiudete, shakerate per qualche istante, senza interruzione, quindi trasferite il cocktail nell'apposita coppetta e servite. :Ricette -Nome Fiori Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 20 ==== Fiori Di Zucca 100 G ==== Mozzarella 10 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Farina ==== Birra Chiara 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i fiori delicatamente con un panno umido e staccare i pistilli. Preparare la pastella sbattendo le uova con 1 cucchiaio di succo di limone e sale. Unire la farina setacciata e 4 cucchiai di birra. Tagliare a dadini la mozzarella e a met� le acciughe e riempire ogni fiore con un po' di mozzarella e 1/2 acciuga. Tuffarli nella pastella e friggerli nell'olio bollente. Scolarli e servirli ben caldi. :Ricette -Nome Fiori D'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'arancia 3/5 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Gocce ==== Vermouth Dry -Preparazione Scuotere nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice. :Ricette -Nome Fiori Di Pesco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Sherry 2/5 ==== Whisky 1/5 ==== Succo Di Pesca ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Pesca -Preparazione Utilizzate il mixer per mescolare gli ingredienti con dei cubetti di ghiaccio. Servite subito decorando con 1 fettina di pesca. :Ricette -Nome Fiori Di Rubinia Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Rubinia -Persone 4 -Note Luogo: Padova. Luogo: Veneto. -Ingredienti ==== Fiori Di Rubinia ==== Farina ==== Latte ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Levare, ai fiori di rubinia (ancora non del tutto aperti) la parte dura del picciolo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire. :Ricette -Nome Fiori Di Sfoglia Con Toma -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Toma -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Formaggio Toma Paglierina 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Ricavate da due rotoli di sfoglia surgelata quattro o pi� dischi del diametro di circa 15 cm e teneteli da parte. Imburrate una pirofila, adagiate al centro un disco di sfoglia e, tutt'intorno, gli altri appena sovrapposti. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua. Appoggiate la toma sul disco centrale, salate appena, sopra ripiegate gli altri dischi in modo da formare una specie di fiore. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora o fino a quando il formaggio � del tutto fuso. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Aprilia Merlot DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Fiori Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno 150 G ==== Ricotta 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 350 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Per Torte Salate ==== Per La Maionese: 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastare 150 g di tonno, 150 g di ricotta, 6 cucchiai di olio, 6 cucchiai di latte, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 350 g di farina, 1 bustina di lievito per torte salate. Stendere tagliare dei fiori con lo stampino e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Intanto fare una maionese col frullatore mettendo 1 uovo intero, sale e olio, quando � pronta unire 150 g di tonno frullare poco per lasciarla grossolana. Quando i fiori sono freddi tagliarli a met� e farcire con la maionese, ricomporre e decorare il sopra con maionese messa in un sac-a-poche facendo un buchino piccolo devono venire dei ricami, mettere sopra un cappero. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucca 100 G ==== Carne Di Vitello 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 1 Tazza ==== Besciamella 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unite alla carne tritata l'uovo, il parmigiano grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, salate e pepate, amalgamate bene il ripieno. Riempite con un poco di questo composto i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati. Disponeteli in una teglia leggermente imburrata e copriteli con abbondante besciamella. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro, fate gratinare in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Passate su un piatto da portata e servite subito altrimenti i fiori di zucca ammorbidiscono troppo. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Alla Contadina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fiori Di Zucca 1 Spicchio ==== Aglio 120 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accorciare il gambo ai fiori di zucca eliminandone i filamenti. Lavarli e lasciarli sgocciolare bene. In una padella con l'olio d'oliva fare imbiondire lo spicchio di aglio, eliminarlo e versarvi i fiori di zucca. Condire con sale e pepe e lasciar cuocere coperti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Servire accompagnando con fette di pane integrale. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Con Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucca 200 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata ==== Uova ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Farina Bianca ==== Latte ==== Olio Per Friggere ==== Pangrattato -Preparazione Pulire accuratamente i fiori di zucca senza lavarli o lavarli con un panno umido quindi stendere i fiori di zucca sopra un tavolo. Preparare una pastella per friggere: sbattere le uova intere in una terrina salare ed aggiungere della farina bianca poco alla volta affinch� il composto si presenti liscio ed omogeneo e abbastanza duro, a questo punto aggiungere il latte sempre poco alla volta diluendo cos� la pastella che in questo caso dovr� essere abbastanza dura, a tal punto che con il fondo di un cucchiaio da tavola passandolo nella pastella dovr� restare attaccata scivolando via poco alla volta. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Farciti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucca 100 G ==== Prosciutto Crudo 200 G ==== Mozzarella 100 G ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere ai fiori di zucca il gambo ed il pistillo facendo attenzione a non romperli. Lavarli delicatamente ed asciugarli. Tagliare a dadini la mozzarella e tritare il prosciutto, quindi unire e aggiustare di sale e pepe. Mettere 1 cucchiaio del composto dentro ciascun fiore. In 1 ciotola preparare la pastella densa con acqua tiepida e farina bianca, salarla e 1 alla volta immergere i fiori che poi verranno fritti in olio bollente. Servirli caldi. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Farciti, Dorati E Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucca Con Il Gambo 250 G ==== Ricotta ==== Farina 4 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Trito Aromatico (erba Cipollina, Basilico) Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, amalgamandola con 2 tuorli, sale, pepe e trito aromatico: otterrete un composto omogeneo (farcia) che raccoglierete in una tasca di tela con bocchetta liscia. Staccate ai fiori di zucca il gambo tagliandolo alla base, in modo da poter penetrare nella corolla senza romperla e staccarne il pistillo. Utilizzate la stessa apertura di base per farcire i fiori con la ricotta. Una volta riempiti, passateli nella farina, poi nelle uova (dopo aver sbattuto insieme le 2 intere e i 2 albumi rimasti) e infine nel pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano perfettamente. Friggete i fiori impanati in abbondante olio caldo, scolateli appena risulteranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente e serviteli nel piatto da portata. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucca Piuttosto Grandi 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 100 G ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte. Amalgamate bene aggiungendo se occorre altro latte per ottenere una pastella piuttosto fluida. Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente facendo attenzione a non romperli. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla pastella: immergetevi i fiori avendo cura di impregnarli omogeneamente di pastella. Scaldate l'olio e fatevi dorare i fiori di zucca: devono risultare molto croccanti. Asciugate l'eccesso d'olio, aggiungete sale e servite subito. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 3 Cucchiai ==== Farina Poca ==== Birra ==== Fiori Di Zucca Abbondante ==== Olio Di Semi -Preparazione Prendere un uovo intero, 3 cucchiai di farina, un po' di birra a temperatura ambiente; mescolare il tutto e bagnare bene nella pastella cos� ottenuta i fiori di zucca lavati, puliti ed eventualmente tagliati (con le mani) a listarelle. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con abbondante olio di semi quando l'olio frigger� aggiungere i fiori di zucca e friggerli bene. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Fritti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Fiori Di Zucca 75 G ==== Farina 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte 1 ==== Albume D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una casseruola piccola. Quando � fuso senza aver preso colore versatelo in una insalatiera. Tagliate i gambi dei fiori di zucca e togliete il pistillo e i sepali. Lavateli delicatamente facendo attenzione che non rimangano insetti all'interno dei fiori. Versate la farina e il sale in un setaccio sopra la insalatiera e incorporatele al burro mescolando con una frusta. Aggiungete il latte a poco a poco e sbattete colla frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare da trenta minuti a un'ora. Asciugate i fiori accuratamente con un canovaccio: devono essere perfettamente asciutti. Scaldate l'olio a 180 gradi. Montate a neve l'albume e incorporatelo alla pastella servendovi di un cucchiaio. Quando l'olio ha raggiunto la temperatura indicata, immergete alcuni fiori nella pastella. Togliete i fiori uno a uno dalla pastella, lasciate sgocciolare la pastella in eccesso e buttateli nell'olio. Lasciate dorare i fiori da due lati e sgocciolateli sulla carta assorbente. Ripetete l'operazione con gli altri fiori. Servite molto caldo. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Fritti (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pastella: 130 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Acqua -Preparazione Preparate in una ciotola la pastella con la farina, l'olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto fluido. Lasciate riposare mezz'ora. Pulite i fiori, eliminate il peduncolo, levate il pistillo e tagliateli in due per il lungo. Immergeteli nella pastella, a uno a uno, ricoprendoli di abbondante composto. Friggeteli in olio caldo e abbondante; quando sono dorati toglieteli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente, salateli; disponeteli su un piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Fritti (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Fiori Di Zucca 100 G ==== Mozzarella 50 G ==== Acciughe ==== Farina ==== Sale ==== Olio Per Friggere ==== Lievito Di Birra -Preparazione Togliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga, immergeteli in una ciotola larga in cui si sar� preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e lievito di birra), con un cucchiaio sollevateli delicatamente e friggeteli in olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente e portateli subito a tavola o teneteli in caldo nel forno. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Fritti (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Padova. Luogo: Veneto. -Ingredienti ==== Fiori Di Zucca ==== Farina ==== Latte ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Levare ai fiori di zucca la parte attaccata al gambo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori di zucca e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Gratinati Su Pesto Di Menta Romana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Fiori Di Zucca 100 G ==== Ricotta ==== Menta 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta con il grana grattugiato, il sale e il pepe; farcire i fiori ed infornarli a 10 minuti a 180 gradi. Servire con un pesto di menta, olio e pinoli. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucca 6 ==== Filetti D'acciughe ==== Mollica Di Pane ==== Farina ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare ed asciugare i fiori di zucca. Ammorbidire la mollica di pane con il latte ed amalgamarla con le acciughe, prezzemolo, origano, pepe e sale. Con il composto ottenuto riempire i fiori e passarli nella farina. Friggere in olio caldissimo. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 6 -Note Preparazione: 105 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Fiori Di Zucca Svuotati ==== Mollica Di Pane Grattugiata ==== Prezzemolo Tritato ==== Pastella ==== Olio D'oliva ==== Mozzarella ==== Prosciutto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Farcite i fiori di zucca con mollica di pane grattugiata e impastata con olio, prezzemolo, qualche fettina di mozzarella e di prosciutto, poco sale e un pizzico di pepe. In una padella capiente scaldate l'olio. Immergete i fiori di zucca farciti con la preparazione precedente prima nella pastella e poi nell'olio caldo. Friggete e servite subito. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Fiori Di Zucca ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Salsa Di Pomodoro (facoltativo) ==== Brodo Di Dado (facoltativo) ==== Per Il Ripieno: ==== Carne Tritata ==== Prosciutto Cotto Tritato Con La Carne 1 Pugno ==== Mollica Bagnata E Strizzata Dal Latte 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Pulire i fiori dai loro gambi, lavare e sgocciolare. Preparare il ripieno: Mescolare trito di carne e prosciutto con la mollica strizzata dal latte, l'uovo, il formaggio, sale e pepe (se l'impasto risulta essere molle, unire del pangrattato). Riempire i fiori di questo composto, infarinateli e fateli cuocere nel burro imbiondito. Servirli cos�, oppure aggiungere della salsa di pomodoro diluita con il brodo e continuare la cottura per altri 10 minuti, sempre che voi vogliate questi ultimi due ingredienti. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 24 ==== Fiori Di Zucca Freschi 150 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Olio Per Friggere 300 G ==== Ricotta 1 ==== Formaggio Provola Affumicata Piccola -Preparazione Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno; tritate il prosciutto e unitevi il formaggio, un uovo, la ricotta, la provola a dadini, se piace un po' di basilico tritato, sale e pepe, mescolando bene. Distribuitelo poi nei fiori; chiudeteli a caramella, passateli nelle uova rimaste sbattute, poi nella farina e friggeteli in abbondante olio. Fate assorbire l'unto su carta da cucina sistemateli sul piatto di portata cospargendo sopra un po' di sale. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fiori Di Zucca ==== Fagiolini ==== Patate ==== Zucchine ==== Maggiorana ==== Basilico ==== Aglio Poco ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare le zucchine a dadini e lessarle, quindi insaporirle con la maggiorana, l'aglio, il grana e il sale, infine mescolarle ai fagiolini e alle patate. Con il composto ottenuto riempire i fiori di zucca. Passare al forno con poco olio per 15 minuti. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Fiori Di Zucca 7 ==== Acciughe 100 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Acqua Minerale -Preparazione Preparare una pastella con acqua, farina e aceto balsamico. Riempire i fiori di zucca con la ricotta e le acciughe, immergerli nella pastella e friggere in olio ben caldo. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 8 ==== Fiori Di Zucca 2 ==== Uova 1 Ciuffo ==== Maggiorana Fresca 2 ==== Cipolline Dolci 2 ==== Pagnotte (mollica) ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Mortadella 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva -Preparazione Bagnare la mollica di pane nel latte e strizzarla bene. Preparare l'amalgama con i rossi d'uovo e un trito d'aglio, cipolline, prezzemolo, maggiorana, mortadella, formaggio grattugiato. Liberare i fiori di zucca del pistillo, riempirli con il composto ottenuto, metterli in piedi in una teglia da forno unta d'olio e farli cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (8) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 3 -Note - -Ingredienti ==== Fiori Di Zucca ==== Uova ==== Pangrattato ==== Formaggio Galbanino -Preparazione Lavare bene i fiori di zucca e far a pezzettini il Galbanino: mettere i pezzi dentro al fiore di zucca poi sbattere le uova con il prezzemolo: passare i fiori prima nelle uova, poi nella farina, infine nel pangrattato. Mettere l'olio d'oliva in una pentola: scaldare bene e friggere i fiori di zucca. Lasciare raffreddare e gustare. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni (9) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Zucchina Piccola 6 ==== Fagiolini Corallo 2 ==== Patate ==== Aglio ==== Basilico ==== Maggiorana 2 Fette ==== Ciauscolo 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare patate, zucchina e fagiolini; lavare con estrema delicatezza i fiori di zucca, eliminare i pistilli interni e farli asciugare su un panno. Schiacciare insieme patate e zucchina lessi; unirvi fagiolini, erbette, aglio, ciauscolo tritati, uovo, formaggio, sale e pepe. Col composto farcire i fiori di zucca, adagiarli in una teglia oliata, irrorare d'olio e cuocere in forno. :Ricette -Nome Fiori Di Zucca Ripieni Con Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Scampi 16 ==== Fiori Di Zucca Chiusi 1 ==== Uovo Poca ==== Farina 1 Presa ==== Fior Di Finocchio 3 Prese ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene ==== Pepe 1 Noce ==== Burro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Decorare: 8 ==== Pomodori Ciliegia 4 Rametti ==== Prezzemolo Riccio -Preparazione Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Pu� essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva. :Ricette -Nome Fiori Di Zucchina Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fiori Di Zucchine 3 ==== Uova 60 G ==== Farina 10 Cl ==== Birra Chiara 8 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 100 G ==== Mozzarella 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire i fiori eliminando il pistillo e la corolla verde senza lavarli. Sbattere le uova col succo del limone e un po' di sale e unire poco a poco la farina e pian piano la birra ben fredda. Farcire ogni fiore con qualche dadino di mozzarella e un pezzetto d'acciuga, quindi passarlo nella pastella e friggerlo facendo dorare. Poggiare su carta assorbente e servire ben caldi. :Ricette -Nome Fiori Di Zucchine Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucchine 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d'olio, il vino bianco, il tuorlo dell'uovo, sale e pepe. Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Mettete a riposare per un'ora. Intanto pulite i fiori, eliminate il pistillo e i gambi. Montate a neve l'albume e incorporatelo con delicatezza alla pastella. Immergete i fiori nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Aiutandovi con la paletta forata ritirate i fiori fritti, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite immediatamente. :Ricette -Nome Fiori Di Zucchine Fritti In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucchine 120 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Con farina, latte, tuorlo e albumi montati a neve preparare una pastella morbida. Impastellare uno ad uno i fiori e friggerli in olio ben caldo. Salarli e servirli subito. :Ricette -Nome Fiori Di Zucchine Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucchine 300 G ==== Germogli Di Zucchine 1 ==== Patata ==== Aglio ==== Basilico 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i germogli di zucchine, lavarli, lessarli, scolarli e farli saltare in padella con olio e aglio; salare e pepare. Sminuzzarli e amalgamarli ad una patata lessa ridotta a purea, unendo anche uovo e formaggio. Privare i fiori del pistillo, lavarli delicatamente e tamponarli; farcirli col ripieno e richiudere la punta. Adagiarli in una pirofila su carta da forno, irrorare d'olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Fiori Di Zucchine Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucchine 200 G ==== Formaggio Robiola 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Sale -Preparazione Ammorbidite i formaggi fino a ridurli a una crema. Salate, aggiungete i cetriolini tritati e il tuorlo crudo. Mescolate con cura. Riempite con il composto di formaggio il calice dei fiori dopo averli puliti come spiegato nella precedente ricetta. Disponeteli a stella su un piatto e serviteli. :Ricette -Nome Fiori Di Zucchine Ripieni E Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucchine 1 ==== Mozzarella Piccola 6 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Per La Pastella: 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe. Chiudete l'apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati. :Ricette -Nome Fiori Ripieni Alla Ligure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucca 3 ==== Patate ==== Sale 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Menta Tritata ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Lessare le patate in acqua salata, passarle allo schiacciapatate e raccogliere il pur� in 1 ciotola; amalgamarvi l'uovo, il tuorlo, il parmigiano grattugiato, la menta tritata, salare e pepare. Distribuire il composto nei fiori di zucca, precedentemente lavati, e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Servirli subito, ben caldi. :Ricette -Nome Fire In The Hole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ouzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Spruzzi ==== Tabasco 3/3 ==== Ouzo -Preparazione Coprire il fondo di un bicchiere con la salsa e riempire con Ouzo. :Ricette -Nome Fireman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema De Cassis ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel cup riempiendolo a met� e aggiungendo soda ben fredda. :Ricette -Nome Firman Haddle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Grande Sminuzzata 500 G ==== Merluzzo Affumicato 1 1/2 Tazza ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero Macinato 1 Cucchiaino ==== Senape In Polvere 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Cipollotto Sminuzzato -Preparazione Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finch� il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite. :Ricette -Nome First Aid -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di More -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Mora 3/4 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone Alcune ==== More (facoltativo) -Preparazione Agitare con ghiaccio tritato nel mixer. Riempire per due terzi il tumbler alto e aggiungere soda ben fredda. Servire con una fetta di limone ed eventualmente delle more. :Ricette -Nome First Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Benedictine 1 Spruzzo ==== Crema Di Menta Bianca 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Fish Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Peach Brandy 2/7 ==== Rum 2/7 ==== Cognac ==== Per Completare: Molta ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone ==== Frutta Di Stagione (facoltativo) -Preparazione Preparare con cubetti di ghiaccio e molta soda nella bowl. Servire nel cup con una fetta di limone ed eventualmente frutta di stagione. :Ricette -Nome Fitzcarraldo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bailey's Irish Cream 1/4 ==== Kahlua 1/4 ==== Drambuie 1/4 ==== Illycaff� Espresso ==== Per Guarnire: Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con chicchi di caff�. :Ricette -Nome Five O' -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Latte 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Sambuca Molinari ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con caff� in polvere. :Ricette -Nome Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel gotto gi� riempito di ghiaccio tritato, decorando con una scorza di limone, un cubetto di ananas e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Vino Porto 2/4 ==== Whisky Americano ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Carota 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda e mescolare dolcemente con l'apposito cucchiaino. Decorare con una fettina di limone, una fettina di carota e una ciliegia. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Flamberad Pepparstek -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 4 ==== Bistecche Di Manzo Spesse 3 Cm 2 Cucchiaini ==== Pepe Bianco In Grani 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 2 Cucchiai ==== Cipolla Tritata 20 Cl ==== Panna Da Cucina 10 Cl ==== Cognac 20 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finch� sar� cotta all'esterno e rossa all'interno. Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finch� non avr� dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l'alcool sar� evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde. Servite in tavola. :Ricette -Nome Flamboyan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/25 ==== Succo D'ananas 4/25 ==== Succo D'arancia 1/25 ==== Succo Di Limone Verde 6/25 ==== Crema Di Cocco 6/25 ==== Rum Ambrato 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 6 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in un tumbler. Decorare con 1 pezzo d'ananas. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Flamenco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Vino Porto 1/3 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, agitate e servite con ghiaccio e 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Flamengo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Apricot Brandy 6/8 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Flamingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Apricot Brandy 1 Spruzzo ==== Granatina 1/2 ==== Lime (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Flamingo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Apricot Brandy 1 Spruzzo ==== Granatina 1/2 ==== Limone Piccolo (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Flan A Tre Colori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 300 G ==== Carote 300 G ==== Spinaci 3 ==== Uova 80 G ==== Burro 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli. Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, tritateli e metteteli in un'altra terrina. Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po' di burro e mettetele in una terza terrina. Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po' di parmigiano grattugiato. Quando si � intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene. Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali. Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine. Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la pur� verde, poi quella di patate, poi quella di carote. Cuocete in forno caldo per 45 minuti. :Ricette -Nome Flan Al Cardamomo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cardamomo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Cardamomo 50 Cl ==== Latte ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettere le 4 uova intere e il tuorlo in una terrina, unire lo zucchero semolato e la polvere di cardamomo e battere con una frusta per alcuni minuti. Versare a filo il latte bollente mescolando sempre. Dividere la crema in 4 cocottine da forno e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 150 gradi per 40 minuti. Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Flan Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 130 G ==== Farina 80 G ==== Mandorle In Polvere 160 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 10 Cl ==== Panna -Preparazione Portate a bollore il latte, lasciatelo intiepidire. In una casseruola fate sciogliere il burro, togliete dal fuoco e incorporatevi la farina e poi il latte mescolando con la frusta. Unite le mandorle e 100 g di zucchero; poi incorporate al composto gli albumi montati a neve con un po' di sale e passate in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Con lo zucchero avanzato, tuorli e la panna fate una crema e versatela al centro del flan sformato su un piatto da portata. :Ricette -Nome Flan Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Luogo: Marocco. -Ingredienti 4 ==== Pere Sbucciate 2 Buste ==== Vaniglina 10 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Burro 100 Cl ==== Latte -Preparazione Sul fondo dello stampo per flan, ben imburrato, sistemare le pere tagliate a dadi. Nel frattempo far bollire 1 litro di latte con la vaniglina; poi mischiare con le uova ben sbattute, lo zucchero e la panna. Versare il tutto sulle pere nello stampo. Cuocere a bagnomaria nel forno fino a che il flan non sar� dorato in superficie. Lasciare raffreddare e sfornare. Servire guarnito da pezzi di pera. :Ricette -Nome Flan Allo Champagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 Bottiglia ==== Vino Champagne 250 G ==== Semola Di Grano Duro 300 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Kirsch ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Gelatina Di Fragole -Preparazione Versate in un tegame 1/2 litro d'acqua, 1/2 litro di champagne e portate a bollore. Aggiungete poi la semola mescolando lentamente e lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Finita la cottura aggiungete lo zucchero, 2 uova sbattute e un pizzico di sale; mescolate il tutto e poi aggiungete 4 albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, versate il composto e cuocete a bagnomaria per 30 minuti. Intanto sciogliete qualche cucchiaio di gelatina in 2 cucchiai di liquore. Sfornate il flan e guarnite con gelatina. :Ricette -Nome Flan Allo Champagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 Bottiglia ==== Vino Champagne 250 G ==== Semola Di Grano Duro 300 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Cherry Brandy ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Gelatina Di Fragole -Preparazione Versate in un tegame 1/2 litro d'acqua, 1/2 litro di champagne e portate a bollore. Aggiungete poi la semola mescolando lentamente e lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Finita la cottura aggiungete lo zucchero, 2 uova sbattute e un pizzico di sale; mescolate il tutto e poi aggiungete 4 albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, versate il composto e cuocete a bagnomaria per 30 minuti. Intanto sciogliete qualche cucchiaio di gelatina in 2 cucchiai di liquore. Sfornate il flan e guarnite con gelatina. :Ricette -Nome Flan Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Cheddar Grattugiato 10 Cl ==== Panna 10 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere 2 ==== Cipolle Rosse -Preparazione In una terrina mettere tutti gli ingredienti ad esclusione delle cipolle. Sbattere con una frusta evitando di formare grumi. Versare il composto in 4 piccole pirofile imburrate, decorare con sottilissime fette di cipolla e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Flan Di Aringhe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aringhe Affumicate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Aringhe Affumicate 400 G ==== Pane Raffermo 3 ==== Uova 1 ==== Limone 2 Bicchieri ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Sale Alcuni Crostini ==== Pane Nero -Preparazione Spezzettate il pane e lasciatelo ad ammorbidire nel latte, poi strizzatelo e tritatelo. Sciacquate le aringhe, diliscatele e tritatele finemente; mescolatele poi con cura con il burro fatto sciogliere a bagnomaria, i tuorli d'uovo, il pane e un abbondante pizzico di pepe in modo da ottenere un composto omogeneo al quale, in ultimo, unirete gli albumi montati a neve (rigirate molto delicatamente e dal basso verso l'alto per non rischiare che il tutto si sgonfi). Distribuite poi il composto di aringa in appositi stampini individuali imburrati e fate cuocere in forno moderatamente caldo per 30 minuti. Sformate e servite subito, accompagnando con crostini di pane nero tostati. :Ricette -Nome Flan Di Bietole Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bietole 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina 2 ==== Uova 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Lessare le bietole in acqua salata, scolarle, tritarle e passarle al burro. Fare quindi una besciamella col burro, la farina ed il latte, mescolarvi le bietole e il Parmigiano Reggiano, aggiungere le uova e salare. Disporre il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato col pangrattato e passare in forno per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Flan Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova Sbattute 2 Scatole ==== Latte Condensato 1 Tazza ==== Caff� Ben Forte 1 Tazza ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Cognac ==== Miele -Preparazione Collocare in una terrina 5 uova sbattute, aggiungere 2 scatole di latte condensato, una tazza di caff� ben forte, una di latte (passate due volte al setaccio) e profumare con un cucchiaino di cognac. Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po' di miele; quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz'ora. Si pu� guarnire a piacere. :Ricette -Nome Flan Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Scodelle ==== Besciamella 4 ==== Uova Intere ==== Noce Moscata 1 Confezione ==== Cuori Di Carciofi 2 Cucchiai ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Burro -Preparazione Preparate la besciamella, aggiungete due pizzichi di sale, 2 uova, girate in fretta perch� non si scuociano. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine e cotti al burro. Mescolate. Imburrate una teglia con il foro al centro. Versate il composto nella forma che avete scelto e cuocete in forno a 200 gradi per 30-40 minuti. :Ricette -Nome Flan Di Cardi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cardi 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro 80 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Limone ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete i filamenti e lavate i cardi in acqua acidulata col limone. Tagliateli a pezzi e fateli lessare in acqua bollente salata. In ultimo aggiungete all'acqua un bicchiere di latte. Scolateli e metteteli sul fuoco con un po' di burro, il dado e 1/2 bicchiere di latte. Lasciateli insaporire, salateli e pepateli. Preparate una besciamella con 60 g di burro, la farina e il latte restante, unitevi il parmigiano e quando � intiepidita aggiungete l'uovo. Amalgamate i cardi alla besciamella, imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente, versatevi il composto di cardi e passate in forno caldo per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Flan Di Cardi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Cardi 4 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la variet� migliore � chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale. Dopodich� versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto. Servitelo caldo irrorato di bagna caoda. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Flan Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Vitello Tritata 50 G ==== Prosciutto Cotto ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Besciamella 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate insaporire la carne con una noce di burro e mettetela in una ciotola. Aggiungete il prosciutto cotto tritato. Preparate la besciamella, fatela raffreddare, salate, pepate, incorporatevi il tuorlo, il trito di prosciutto e carne e, a seconda della consistenza del composto, tre cucchiai di formaggio grattugiato. Imburrate una pirofila alta e stretta, spolverizzatela di pangrattato. Se preferite potrete usare anche formine individuali. Versatevi l'impasto, cospargete la superficie con un pizzico di pangrattato e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa o fino a quando il flan � dorato in superficie. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Rosa Del Golfo VdT Del Salento. :Ricette -Nome Flan Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Purea Di Carote 8 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Burro Per Gli Stampi -Preparazione In una terrina lavorate la purea di carote con i tuorli d'uovo ed insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Imburrate 4 piccoli stampi a tronco di cono e riempiteli con il composto di carote, che dovr� arrivare appena sotto il bordo. Battete leggermente gli stampini sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d'aria presenti nel composto. Cuocete i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa 20 minuti, disponendo la casseruola con l'acqua sulla guida pi� bassa. Badate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, in tal caso infatti i flan si gonfierebbero eccessivamente formando all'interno delle bolle. Prima di togliere gli stampini dal forno, verificate il punto di cottura inserendo nel composto uno stecchino di legno: se quest'ultimo rimane pulito i flan sono pronti. Sformate i flan e serviteli ben caldi. --- Vini: Pinot bianco dell'Isonzo oppure Sauvignon dell'Alto Adige. :Ricette -Nome Flan Di Carote (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Zucchero Poco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere per 10 minuti le carote affettate in acqua leggermente salata. Scolare e terminare di cuocere in poco burro mescolando spesso. Unire lo zucchero, sale e poco pepe. Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, formaggio e il pangrattato. Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce. Mettere in forno e cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Flan Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cavolfiore 30 G ==== Burro E Farina 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Pangrattato -Preparazione Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo e schiacciarlo con la forchetta. Insaporirlo nel burro e unire la farina e il latte poco alla volta; cuocere per 15 minuti a fuoco basso, sempre mescolando. Quando il composto � quasi freddo aggiungere, sale, noce moscata e le uova, sbattendo per 5 minuti. Versarlo in 1 stampo unto e cosparso di pangrattato e cuocere a bagnomaria per 1 ora abbondante. :Ricette -Nome Flan Di Erbette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 382. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Spianatoia E La Teglia: ==== Farina ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Erbette 250 G ==== Latte 30 G ==== Farina Bianca 30 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana. Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d'acqua fredda e un pizzico di sale. Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti. Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco. Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato. Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella. Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente. Passate quindi la teglia nel forno gi� a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Flan Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Coltivati 20 G ==== Funghi Secchi Ammollati 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Latte 6 Fette ==== Pancarr� 3 ==== Uova 1 Mestolo ==== Brodo 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare i funghi, sminuzzare la cipolla, i funghi secchi e il prezzemolo. Cuocere nel brodo questi ingredienti regolando di sale e pepe. Bagnare il pane con il latte e adagiarlo in una pirofila. Sbattere le uova con il parmigiano, il latte rimasto e salare. Stendere i funghi sul pane, versarvi le uova e cuocere in forno caldo per 30 minuti. :Ricette -Nome Flan Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Granchio 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Senape ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sminuzzare finemente il granchio e mescolarlo con la cipolla e il prezzemolo tritati, la senape e i tuorli d'uovo. Salare e aggiungere l'albume montato a neve. Versare in uno stampo da flan e cuocere a bangomaria in forno per 20 minuti circa a calore moderato. Sformare e servire su letto di lattuga. :Ricette -Nome Flan Di Mandorle E Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 80 G ==== Mandorle Macinate 1 ==== Arancia Rossa (succo) 160 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova -Preparazione Tagliate la banana in 6 nel senso della lunghezza, affettatela in fettine con uno spessore di circa mezzo cm, mettetela in una ciotola e versatevi sopra il succo d'arancia. Sbattete leggermente le uova, unite il latte caldo, 120 g di zucchero, le mandorle e la banana scolata (conservate il succo). Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d'arancia, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare. Riempite lo stampo con il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria in forno gi� caldo a 160 gradi per 50 minuti. Fate raffreddare e passate lo stampo in frigo. Sformate il budino, tagliatelo a fette e servitelo con il suo caramello. :Ricette -Nome Flan Di Pesche E Zabaglione Al Profumo Di Moscato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Flan: 1000 G ==== Pesche Bianche 300 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Vino Moscato ==== Per Lo Zabaglione: 6 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Moscato -Preparazione Sbucciare e tagliare a fette le pesche. Mettere le fette in una casseruola con lo zucchero. Versare il Moscato e cuocere fino a far evaporare il vino. Passare in un passino le pesche, aggiungere le uova, e amalgamare bene. Imburrare una terrina, versare del pur� di pesche e mettere la terrina in una pentola pi� grande contenente acqua bollente. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Battere i tuorli d'uovo con lo zucchero. Cuocere girando costantemente con una frusta. Lo zabaglione � pronto quando � soffice e spumoso. Il flan pu� essere servito freddo o caldo, accompagnato dallo zabaglione. Vino: Moscato d'Asti (Piemonte), 1 anno. :Ricette -Nome Flan Di Pomodoro E Groviera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Passato Di Pomodoro 80 G ==== Formaggio Groviera 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Panna 2 ==== Scalogni ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni finemente tritati. Unite il passato di pomodoro, lasciatelo insaporire per qualche minuto e ritirate il recipiente dal fuoco. Tritate il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina. In una fondina sbattete le uova con un cucchiaio di panna. Amalgamate alla salsa di pomodoro le erbe tritate e le uova sbattute, regolate il sale. Spennellate d'olio uno stampo, versatevi il composto di pomodoro e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 170 gradi per circa un'ora. Ritirate dal forno, fate intiepidire alcuni minuti e sformate su un piatto da portata resistente al calore. Cospargete il flan di groviera grattugiata e tenetelo alcuni minuti nel forno spento, ma ancora caldo per far fondere il formaggio. Servite subito. :Ricette -Nome Flan Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Porri 120 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Cl ==== Panna Liquida 40 G ==== Farina 40 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Crosta: 300 G ==== Farina 180 G ==== Farina 180 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo ==== Sale -Preparazione Crosta: versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi al centro il burro morbido e a pezzettini, il tuorlo e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto elastico e consistente. Lavorare la pasta con le mani fino a quando sar� ben liscia, avvolgerla in un canovaccio infarinato e tenerla in luogo fresco per almeno mezz'ora. Stenderla poi con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore e foderare con questa il fondo e i bordi di uno stampo per flan. Pungerla in pi� punti con una forchetta e far cuocere la crosta in forno caldo. Farla raffreddare nello stampo, sformarla e tenerla a parte. Preparare la besciamella: far fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno, farla tostare un poco, quindi diluire con il latte caldo aggiunto poco per volta. Portare la salsa all'ebollizione, farla cuocere per qualche minuto, mescolando, condirla con noce moscata, sale e pepe e toglierla dal fuoco. Affettare finemente i porri (solo la parte bianca), metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli, peparli e farli cuocere fino a ridurli in poltiglia, senza per� farli imbiondire. Unirvi la besciamella diluita con la panna liquida e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si sar� ben ispessito. Versarlo nella crosta, cospargere la superficie con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e far gratinare in forno caldo. :Ricette -Nome Flan Di Prosciutto Crudo, Ricotta E Porro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Pomodori ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Ricotta 200 G ==== Porro 50 G ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare il porro a lamelle e stufarlo in padella con olio per 10 minuti, unire il prosciutto crudo a pezzetti e, lontano dal fuoco, la ricotta. Imburrare degli stampini monoporzione e cospargerli di pangrattato; farcire l'interno con la farcia ottenuta. Cuocere il flan al forno per 10 minuti a 180 gradi. Cuocere i pomodori in padella con olio, aglio e basilico fresco per ottenere una salsa classica. Servire la salsa di pomodoro a specchio e sopra i flan. :Ricette -Nome Flan Di Ricotta E Agrumi In Pasta Sfoglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia 500 G ==== Ricotta Romana Fresca 4 ==== Uova 60 G ==== Farina 00 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Arance E Cedro Canditi 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere -Preparazione Eliminare il siero dalla ricotta. Unire alla ricotta setacciata in una ciotola, 3 tuorli d'uovo e un uovo intero. Salvare l'albume delle altre uova. Amalgamare bene il tutto. Incorporare farina, zucchero semolato e non e un pizzico di cannella. Unire all'impasto la scorza di limone grattugiata e i canditi. Profumare con un bicchierino di liquore. Montare i quattro albumi e unirli al composto senza smontarli. Preparare la pasta sfoglia con la carta forno in una tortiera e distribuite il composto senza superare i 3/4 dell'orlo. Spolverizzare con zucchero a velo mescolato alla cannella. Infornare tutto a 160 gradi per 40 minuti. Al termine lasciare intiepidire e servire. :Ricette -Nome Flan Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci 80 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 400 G ==== Besciamella Pronta ==== Pangrattato ==== Sale 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Insaporire nel burro gli spinaci tritati. Unire alla besciamella l'Emmenthal e le 2 uova intere. Salare, sbattere con una forchetta e aggiungere gli spinaci e i tuorli. Salare di nuovo. Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da budino, disporvi il composto e passare in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Servire decorato con scaglie di Emmenthal. :Ricette -Nome Flan Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 80 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte Intero 40 G ==== Farina 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli spinaci e cuoceteli a vapore. Quando sono raffreddati strizzateli bene e passateli al setaccio, poi metteteli in una casseruola con una noce di burro e fateli asciugare rimescolandoli spesso perch� tendono ad attaccarsi con facilit�. In un'altra casseruola preparate una besciamella con 60 g di burro, 30 g di farina ed il latte; amalgamate gli spinaci alla besciamella, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo e i tuorli. Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo; infine montate a neve ben ferma le chiare ed unitele delicatamente al composto. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, battetelo per eliminare la farina in eccesso e riempitelo con il composto. Livellate e cuocete a bagnomaria in forno a 200 gradi per circa 1 ora. Servite il flan caldo, sformato su un piatto da portata. :Ricette -Nome Flan Di Tonno Con Salsa Ai Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Al Naturale 4 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 4 ==== Porri 2 Cucchiai ==== Panna 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate la met� del tonno con i tuorli. Incorporatevi gli albumi montati a neve soda. Versate in una terrina, aggiungete il resto del tonno sminuzzato, sale e pepe. Mescolate. Imburrate uno stampo. Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa. Pulite i porri, tagliateli a fettine, insaporiteli per 20 minuti a fuoco basso con una noce di burro e due cucchiai di panna. Salate, pepate. Sformate il flan e nappatelo con la salsa di porri. Spolverizzate con prezzemolo tritato. Servite subito. :Ricette -Nome Flan Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 75 G ==== Burro 30 G ==== Farina 20 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Spuntate le zucchine alle estremit�, lavatele e tagliatele a rondelline. Mettetele in una piccola casseruola con 30 g di burro, ricopritele d'acqua, salatele e cuocetele a lento bollore, con il recipiente coperto, per un quarto d'ora, finch� le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte. Nel frattempo con 25 g di burro, la farina e il latte preparate una besciamella piuttosto densa. Via dal fuoco incorporate alla salsa le zucchine precedentemente frullate, le uova aggiunte uno alla volta, il sale e il formaggio: mescolate bene con il cucchiaio di legno. Con il burro rimasto ungete uno stampo ad anello, cospargetelo di pangrattato e versate la crema di zucchine. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 1 ora circa. Servite il flan caldo, sformato sul piatto da portata, guarnito con zucchine trifolate. :Ricette -Nome Flan Freddo Di Peperoni Rossi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Peperoni Rossi 25 Cl ==== Panna 10 Cl ==== Aceto Di Vino 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Cipolla Media ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare appassire la cipolla con olio e burro; aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocerli per 15 minuti. Lasciarli raffreddare. Mettere a bagno nell'acqua calda la colla di pesce e farla ammorbidire. Frullare i peperoni nel mixer e unirvi la colla di pesce, la panna montata, l'aceto fatto restringere sul fuoco, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e versare in uno stampo di alluminio leggermente unto con dell'olio. Fare raffreddare in frigorifero per 3 ore. Servire a fettine con una cucchiaiata di pomodoro fresco tagliato a dadini e condito con olio, aceto, sale e pepe. Decorare con un ciuffetto di prezzemolo riccio. :Ricette -Nome Flan Mignon Di Germogli Di Erba Cipollina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Germogli Di Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Germogli Di Erba Cipollina 2 ==== Uova 250 G ==== Panna Da Cucina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente i germogli di erba cipollina e fateli insaporire in poco burro. In una ciotola battete le uova con la panna, il sale e il pepe. Aggiungete i germogli e mescolate bene. Imburrate quattro formine individuali, versatevi il composto ottenuto e fate cuocere in forno a bagnomaria per 1/4 d'ora a 180 gradi. Levate dal forno e sformate dopo una decina di minuti. :Ricette -Nome Flan Tricolore Con Salsa Di Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carote 200 G ==== Fagioli Mangiatutto 200 G ==== Spinaci Surgelati 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Peperone Rosso 1 Grattatina ==== Noce Moscata Alcune Fettine ==== Limone ==== Foglioline Di Aneto 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate uno stampo rettangolare della capacit� di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco. Fate cuocere separatamente le carote, mondate e tagliate a pezzetti, e i fagioli mangiatutto; fate scongelare gli spinaci cuocendoli per 5 minuti in una pentola senz'acqua. Scolate tutti gli ortaggi, tenendo da parte l'acqua di cottura, e passateli al setaccio, separatamente, raccogliendo le puree in tre scodelle. Mettete in ciascuna di esse un tuorlo, sale e pepe, mescolate bene, quindi insaporite gli spinaci con la noce moscata e incorporate la panna alla purea di fagioli. Stendete il composto di spinaci sul fondo dello stampo, formando uno strato regolare, pressatelo leggermente, copritelo con la purea di fagioli mangiatutto e distribuite su questa il composto di carote. Coprite la preparazione con un foglio di carta stagnola e fatela cuocere nel forno gi� caldo (160 gradi) per 1 ora circa, togliendo il foglio di copertura dopo 45 minuti. Preparate la salsa: scottate il peperone in forno, quindi passatelo sotto l'acqua fredda, pelatelo e privatelo dei semi e delle membrane bianche interne. Frullatene la polpa insieme a 20 cl dell'acqua di cottura delle verdure, salate e pepate e distribuite la salsina ottenuta in sei piatti individuali. Sformate delicatamente il flan, tagliatelo a fette e mettetene una in ciascun piatto, guarnite con fettine di limone e qualche fogliolina di aneto e servite. :Ricette -Nome Flanagan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo D'ananas 1/8 ==== Succo Di Limone 6/8 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Scuotere, con ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ananas e una fettina di limone. :Ricette -Nome Flanagan (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Rum 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Mettete dentro lo shaker tutti gli ingredienti e mescolate bene. Servite in piccoli bicchieri. :Ricette -Nome Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� Lavazza 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/3 ==== Whisky Glenlivet 1/3 ==== Banana Velico 3 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Flip Agli Aromi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Latte 75 G ==== Erbe Aromatiche Tritate (prezzemolo, Erba Cipollina, Aneto) 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna 2 Cl ==== Gin 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Cl ==== Tomato Ketchup -Preparazione Bevande corroboranti e sostanziose, i flips sono molto vicini agli egg nogs freddi e sono l'ideale per nutrirsi piacevolmente. In particolare questa preparazione a base di erbe aromatiche quali prezzemolo, aneto, erba cipollina, pu� essere servita al mattino per aiutare il risveglio, oppure come ricostituente per dare, in modo gradevole, al nostro organismo, vitamine ed altre sostanze nutrienti. E' molto originale, inoltre, servirla come antipasto. Fate frullare nel mixer elettrico il latte insieme alle erbe aromatiche, al tuorlo e alla panna. Versate il frullato in una caraffa, aggiungetevi il gin ed insaporite con sale, pepe e tomato ketchup. Servite in bicchieri alti da bibita. :Ricette -Nome Flip Al Cacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare Ben Fredda 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiaini ==== Cacao 4 Cl ==== Crema Cacao -Preparazione Bevanda molto energetica. Fate frullare tutti gli ingredienti nel mixer elettrico e serviteli ben ghiacciati in un tumbler alto. :Ricette -Nome Flip Al Cacao (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare Ben Fredda 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiaini ==== Cacao 4 Cl ==== Curacao -Preparazione Bevanda molto energetica. Fate frullare tutti gli ingredienti nel mixer elettrico e serviteli ben ghiacciati in un tumbler alto. :Ricette -Nome Flip Al Madera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Madera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero 5 Cl ==== Vino Madera 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unite il tuorlo, lo sciroppo di zucchero e il madera, poi agitate vigorosamente e filtrate il flip in un bicchiere a calice, spolverizzandovi sopra la noce moscata. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Flip Allo Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Vino Champagne 1 Cucchiaino ==== Vino Del Reno 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Vino Champagne -Preparazione Ecco una bevanda che si pu� offrire anche all'ora del t�. Mettete nello shaker il vino del Reno, lo sciroppo di zucchero e i tuorli. Agitate energicamente e versate in un calice. Riempite con champagne e servite con cannuccia. I prodotti gassati non vanno mai agitati nello shaker. :Ricette -Nome Flip Di Baltimora -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cl ==== Brandy 2 Cl ==== Rum 2 Cl ==== Vino Madera 1 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Questo sostanzioso flip equivale quasi ad uno spuntino ed aiuta molto a tenersi su, quando non si ha il tempo di consumare un pasto completo. Mettete il tuorlo, il brandy, il rum e il madera nello shaker, agitate bene e versate in un bicchiere a calice. Riempite con il latte e spolverizzate la superficie con la noce moscata. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Flip Di Baltimora (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cl ==== Brandy 2 Cl ==== Rum 2 Cl ==== Vino Madera 1 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Questo sostanzioso flip equivale quasi ad uno spuntino ed aiuta molto a tenersi su, quando non si ha il tempo di consumare un pasto completo. Mettete il tuorlo, il brandy, il rum e il madera nello shaker, agitate bene e versate in un bicchiere a calice. Riempite con il latte e spolverizzate la superficie con il pepe. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Flip Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle Spellate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Mandorle Spellate 1/2 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 2 1/2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Latte 1 Bicchiere ==== Panna 4 Cucchiai ==== Cioccolato Fuso -Preparazione Riducete le mandorle in poltiglia nel frullatore, aggiungete lo zucchero vanigliato, due cucchiai di zucchero, i tuorli e il latte, frullando di nuovo il tutto. Versate in bicchieri di media grandezza. Montate la panna con lo zucchero rimasto e con essa decorate ogni bicchiere. Prima di servire fate colare sulla panna il cioccolato fuso. :Ricette -Nome Flipper -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Rum 3/4 ==== Whisky ==== Per Il Bicchiere: Alcune Foglie ==== Menta Poco ==== Zucchero ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Preparare direttamente nel cup (raffreddato precedentemente nel freezer), gi� riempito per met� di ghiaccio tritato, con alcune foglie di menta e un poco di zucchero. Mescolare dolcemente, ma a lungo. A operazione compiuta si decora con cubetti d'ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Float -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cognac ==== Panna Montata -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto, in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato, versando gli ingredienti in modo che la panna galleggi sul cognac. :Ricette -Nome Floating Brunette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza 3/10 ==== Cognac Courvoisier 2/10 ==== Crema Cacao Bianca ==== Panna ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Decorare con ciliegina rossa. :Ricette -Nome Flora -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Beefeater Gin 2/10 ==== Fragola Drink Boero 5/10 ==== Succo D'arancia Del Monte Alcune Gocce ==== Grand Marnier ==== Per Guarnire: ==== Alchechenger -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con alchechenger. :Ricette -Nome Floresta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Vermouth Dry 3/5 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbier stretto, con un cubetto di ghiaccio e una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Floriana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Steinhager -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Granberry Cocktail 1/5 ==== Steinhager ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nei bicchieri decorati con la buccia di limone e con 2 cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Florida -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Ananas 2 Cucchiai ==== Crema Di Banana 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 3/4 Bicchiere ==== Birra Chiara Fresca -Preparazione Mettete nel bicchiere del frullatore l'ananas con la Crema Banana e il ghiaccio tritato. Azionate l'apparecchio regolandolo sulla seconda velocit� e frullate per mezzo minuto. Versate la birra in un bicchiere alto (tumbler) e aggiungete il frullato. :Ricette -Nome Florida Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna ==== Soda Water ==== Per Guarnire: ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio versando i primi quattro ingredienti. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con soda water. Guarnire con mentuccia fresca. :Ricette -Nome Florida Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero Liquido ==== Per Completare: 1/2 Bottiglietta ==== Soda Water ==== Per Servire: 1 Ramoscello ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Nello shaker (con dei cubetti di ghiaccio) versate i tre succhi di agrumi, lo zucchero liquido, agitate per alcuni secondi. Versate, ghiaccio compreso, il preparato nel tumbler grande, aggiungete la Soda Water e servite con cannucce. :Ricette -Nome Florida Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Chartreuse Gialla 6/8 ==== Rum ==== Per Completare: ==== Seltz -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, riempiendolo per due terzi e aggiungendo seltz. :Ricette -Nome Flower -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dubonnet 1/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Flower (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Bitter Amaro 2/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Crema Di Banana 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una ciliegia. :Ricette -Nome Flying Dutchman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Triple Sec -Preparazione Mescolare gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere old-fashioned sopra alcuni cubetti di ghiaccio e servire. :Ricette -Nome Flying Scotchman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Scotch Whisky 1 Spruzzo ==== Bitter 1/4 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 2/4 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Focaccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra ==== Acqua ==== Sale Fino -Preparazione Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e fate lievitare per mezz'ora. A questo punto stendete la pasta con il matterello fino a renderla abbastanza sottile, disponetela in una teglia, ungetela con un filo d'olio ed accende t� il forno. Aspettate che questo si sia ben riscaldato ed infornate la focaccia fino a che diventa dorata. :Ricette -Nome Focaccia (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 300 G ==== Formaggio Stracchino ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ungete una teglia di olio e foderatela con met� pasta tirata a sfoglia facendola risalire sui bordi. Distribuite sulla superficie il formaggio a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate, salate appena. Coprite con l'altra pasta e sigillate lungo i bordi pizzicando. Bucate qua e l� con una forchetta, spennellate con acqua e olio, cospargete con sale grosso. Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti :Ricette -Nome Focaccia Ai Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Riposo: 40 minuti. -Ingredienti 2 ==== Patate 500 G ==== Farina 10 ==== Pomodorini Maturi 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 10 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Origano 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate a lungo la farina, setacciata, con il lievito, sciolto nel latte tiepido, 2 cucchiai d'olio, la purea di patate e una presa di sale, unendo l'acqua necessaria a ottenere un impasto piuttosto morbido, che farete lievitare per 2 ore, in una ciotola oliata e in luogo tiepido. Stendete quindi la pasta, sistematela in una teglia oliata, distribuitevi sopra i pomodorini tagliati a met� e origano a piacere, condite con un filo d'olio e cuocete in forno gi� caldo a 220 gradi per 35-40 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Ai Semi Di Papavero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semi Di Papavero -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Maggiorana 2 Cucchiai ==== Semi Di Papavero 25 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Farina Integrale 400 G ==== Farina -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario contare 2 ore per il riposo della pasta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi un pugnetto di farina bianca, impastate e lasciatela lievitare per due ore. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. Mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di semi di papavero e la maggiorana tritata. Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto. Mettete al centro del panetto due cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume. Accendete il forno a 220 gradi. Ricavate dal panetto lievitato tante focaccine sottili dello spessore di 4 mm. Ungete una piastra da forno di olio e adagiatevi sopra le focaccine. Cospargetele di semi di papavero, premeteli un poco per farli aderire e infornate per dieci minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. :Ricette -Nome Focaccia Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 12 -Note Calorie: 150. -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Grattatina ==== Noce Moscata 25 Cl ==== Latte Intero 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Ungere La Tortiera: Poco ==== Burro -Preparazione Amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Imburrare una tortiera e spolverizzarla con un poco di zucchero, versare l'impasto e cuocere a forno preriscaldato (200 gradi) per circa 35 minuti. Lasciar riposare la focaccia 10 minuti prima di sformarla. Lasciarla raffreddare. E' particolarmente indicata per la merenda. :Ricette -Nome Focaccia Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Stracchino Morbido -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 00 40 G ==== Lievito Di Birra Del Fornaio 2 Cucchiaini ==== Sale Da Cucina 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Acqua Tiepida ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Panna ==== Formaggio Stracchino Morbido ==== Formaggio Caciotta Toscana -Preparazione Accendere il forno al minimo. Mettere nel contenitore del robot da cucina l'acqua calda, il lievito del fornaio (non a cubetti), un pizzico di sale e cucchiaino di zucchero. Mescolare al minimo fino a vedere la schiuma. Aggiungere un po' di farina e altra acqua calda. Impostare una velocit� media con il programma lama per una decina di minuti. Aggiungere farina e acqua progressivamente fino ad avere una pasta dura che frena il coltello. Togliere l'impasto con le mani unte, coprire e fare lievitare in ambiente caldo. Quando si � alzata, dividere la pasta in due parti e tirarla con il mattarello o con la macchinetta. Stendere sulla teglia il primo strato, con i bordi che escono dalla teglia. Versare sulla pasta la crema ottenuta dopo aver frullato i tre formaggi. Coprire con la pasta rimanente, chiudere bene i bordi e creare con le dita delle fossette sulla superficie. Infornare a circa 170 gradi. :Ricette -Nome Focaccia Al Formaggio Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 10 G ==== Lievito Di Birra 200 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Uovo 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate lentamente il succo di limone nel latte tiepido mescolandolo in continuazione finch� non sar� cagliato. Filtrate il caglio attraverso un colino fitto o una garza e sistematelo in una terrina stemperandovi il lievito; aggiungete due cucchiai di olio, la farina, l'uovo, il sale, pepe e una spolverata di parmigiano. Impastate con acqua fino ad ottenere una buona consistenza. Accomodate l'impasto in una pirofila oliata e cuocete in forno caldo per 40 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Al Rosmarino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Cucchiaini ==== Sale Fino Alcuni Grani ==== Sale Grosso -Preparazione Sciogliete il lievito nel latte tiepido e con questo impastate la farina, olio, zucchero, sale e rosmarino tritato grossolanamente. Deve risultare una pasta morbida e liscia. Ungete una teglia e adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Con le dita pigiate qua e l� la superficie e nell'incavo mettete due o tre grani di sale grosso. Spennellatela con l'olio e poi lasciatela riposare per un'oretta. Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz'ora. Tagliatela a rettangoli e servitela tiepida :Ricette -Nome Focaccia Al Rosmarino (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Rosmarino Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in 150 cl d'acqua tiepida e versarlo al centro di una fontana di farina con 2 cucchiai d'olio, zucchero e 1 pizzico di sale. Lavorare l'impasto finch� risulta liscio ed elastico. Appallottolarlo e farlo lievitare al caldo per almeno 60 minuti. Stenderlo con il mattarello e adagiarlo in una teglia ben unta. Schiacciare con i polpastrelli e condire con aghi di rosmarino, sale e olio. Infornare a 220 gradi per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Focaccia All'astice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Focaccia 1 ==== Astice 1 Costa ==== Sedano ==== Cavolo Nero ==== Coppa ==== Pomodorini ==== Aglio ==== Acciughe ==== Cavolo Toscano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In pentola con l'astice, sedano, pepe e cavolo nero, 3 minuti di cottura. Tagliare in due i pomodorini e metterli ad essicare in forno lentamente. Prelevare il corallo della testa dell'astice dopo la previa cottura, e metterlo su un mortaio, con aglio, acciughe e i pomodorini essicati, battere bene, passare il tutto in un pentolino e a bagnomaria. Tagliare l'astice a pezzi e metterli in padella rosolare leggermente, il broccolo e la soppressata a pezzetti, togliere l'astice e frullare il contenuto del fondo di cottura. Aprire la focaccia il broccolo a specchio e il panino con gli vari ingredienti e la finta maionese preparata al mortaio. :Ricette -Nome Focaccia All'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Lievito Di Birra Fresco ==== Sale Grosso ==== Acqua -Preparazione Setacciare la farina, formare una fontana, versarvi un decilitro e mezzo d'acqua tiepida, sciogliervi il lievito e amalgamare con parte della farina. Lavorate l'impasto per 5-6 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza. Porre la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungere mezzo bicchiere d'olio e un p� d'acqua. Impastare il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza. Ungere una teglia e stendervi la pasta in modo uniforme (dello spessore di 10-15 millimetri) schiacciandola con la punta delle dita. Irrorare con olio e spargetevi dei granelli di sale. Cuocere in forno a fuoco alto per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Alla Cipolla -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 4 ==== Cipolle ==== Acqua ==== Sale Fino ==== Olio D'oliva -Preparazione Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e fate lievitare per mezz'ora. In questo frattempo affettate le cipolle e fatele rosolare nell'olio fino a che diventano bionde. A questo punto dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello fino a renderla sottile. Disponete in una teglia il primo disco, versatevi le cipolle e coprite col secondo disco. Infornate la focaccia nel forno gi� caldo fino a che diventa dorata e croccante. :Ricette -Nome Focaccia Alla Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Formaggio Fontina 300 G ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela a lungo ed energicamente insieme a una presa di sale e a tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente ed elastico. Dividetelo in due parti uguali e stendete queste con il matterello in modo da ottenere due dischi delle stesse dimensioni. Adagiate uno dei due dischi di pasta sul fondo di una teglia rotonda unta con un cucchiaio d'olio d'oliva e copritelo con la Fontina privata della crosta e tagliata a pezzettini. Appoggiate sul ripieno il secondo disco di pasta e fatelo aderire bene lungo i bordi a quello sottostante. Passate la focaccia nel forno a 200 gradi per mezz'ora. Trascorso questo tempo, levate la teglia dal forno, trasferite la focaccia su un piatto di portata e servitela ben calda. --- CONSIGLI. Si tratta di una preparazione semplicissima e assai gustosa. La pasta, preparata solo con farina, acqua e sale, viene farcita con abbondante Fontina valdostana, un formaggio saporito che fonde facilmente: basta una breve cottura nel forno per ottenere una focaccia con un appetitoso ripieno, morbido e filante. :Ricette -Nome Focaccia Alla Mortadella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane Gi� Lievitata 6 Fette ==== Mortadella 1 Confezione ==== Formaggio Sottilette 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Maggiorana Poco ==== Sale Poco ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Ungere una teglia e stendervi un primo disco di pasta farcendolo con le fette di mortadella e le sottilette, lasciando un bordo libero di almeno 1 cm. Cospargere con il timo e la maggiorana, poco sale e pepe e coprire con il secondo disco di pasta, cuocendo in forno a 200 gradi per almeno 30 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Da Pane 400 G ==== Salsiccia 250 G ==== Formaggio Fontina 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere la pasta in 2 parti e stenderla separatamente in 2 rettangoli della grandezza della placca da forno. Foderare quest'ultima con carta forno, coprirla con 1 rettangolo di pasta, distribuirvi sopra la fontina a fette sottili e la salsiccia sbriciolata, adagiarvi sopra il rettangolo di pasta e sigillare bene i bordi. Distribuire sulla superficie l'aglio tagliato a lamelle e gli aghi del rosmarino. Cuocere in forno gi� caldo a 230 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Alle Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Integrale Di Frumento 100 G ==== Farina Di Segale 3 ==== Cipolle Affettate 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina Tritata 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Acqua 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Paprica 25 Cl ==== Crema Di Latte -Preparazione Mescolare le farine e disporle a fontana sulla spianatoia; mettere al centro l'acqua tiepida e il lievito precedentemente amalgamato con poca farina e acqua e fatto riposare. Lavorare la pasta per 10 minuti; formare una palla e farla lievitare coperta in luogo caldo. Una volta lievitata unire all'impasto gli altri ingredienti meno la cipolla. Amalgamare, quindi disporre l'impasto in una teglia unta, coprirlo con la cipolla e porre in forno ben caldo per 40 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Alle Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Patata Da 200 G 400 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio Di Semi D'arachidi 1 Quadretto ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiaini ==== Sale Non Ben Raffinato 2 Dita ==== Latte 1 Sacchettino ==== Olive Snocciolate -Preparazione Lessate la patata e passatela allo schiacciapatate. Unite la farina. Intanto fate sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida con il sale e incorporate l'olio, il latte e il sale stesso. Impastate il tutto in una terrina, amalgamate bene gli ingredienti e infarinate il fondo di un'altra terrina. Versatevi l'impasto e lavoratelo con le mani fino a ottenere una pagnotta. Tracciate una croce al centro e lasciate lievitare per 2 ore coprendo con uno strofinaccio di cotone. Ungete una teglia di 30 cm di diametro, versatevi la pasta spianandola bene con le mani. Inumidite il composto e distribuitevi uniformemente sopra le olive. Portate il forno a 200 gradi e, quando avr� raggiunto la temperatura, infornate la focaccia. Lasciate cuocere per 40 minuti, finch� sar� ben dorata. Fuori dal forno, spennellate con olio di semi e servite a tranci. :Ricette -Nome Focaccia Alle Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Pasta Da Pane 4 ==== Zucchine 250 G ==== Mozzarella 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollotto 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola. Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sa1e e pepe a piacere e mescolate bene. Stendete la pasta in una teglia unta con l'olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Alle Zucchine (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Pasta Da Pane 4 ==== Zucchine 250 G ==== Mozzarella 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollotto 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 200 G ==== Tonno Al Naturale -Preparazione Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola. Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Stendete la pasta in una teglia unta con l'olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti. Distribuire infine il tonno sulle zucchine. :Ricette -Nome Focaccia Aromatica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale 120 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla Piccola 4 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Timo 12 ==== Olive Verdi Snocciolate -Preparazione Su un piano da lavoro, disponete a fontana la farina e aggiungete il lievito che avrete sciolto precedentemente in 1 bicchiere d'acqua tiepida. Unite subito dopo il sale e circa 3 cucchiai di olio d'oliva. Lavorate energicamente il tutto fino a formare un impasto morbido d elastico che lascerete riposare, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate finemente il prosciutto cotto, affettate la cipolla (sbucciata, sciacquata e asciugata con carta assorbente) e sminuzzate tutte le erbe. Successivamente, incorporate il prosciutto cotto e le erbe alla pasta ottenuta e lavoratela per un po' fino a quando tutto sar� ben amalgamato. Dopodich�, stendetela utilizzando un matterello infarinato e disponetela in una teglia unta d'olio sistemandola e allargandola con le mani. Lasciatela lievitare ancora per 30 minuti e infine guarnitela cospargendo olive verdi snocciolate, un po' di sale grosso e olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura. Accorgimento: per rendere croccante la vostra focaccia, provate ad aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero all'impasto. :Ricette -Nome Focaccia Belga Allo Speck -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina ==== Sale ==== Zucchero 10 G ==== Lievito Di Birra ==== Latte 100 G ==== Speck -Preparazione Mescolare a 200 g. di farina un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Disporla a fontana e incorporarvi 10 g. di lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido. Impastare con energia. Dividere l'impasto e foderare uno stampo imburrato. Distribuirvi sopra 100 g.di speck tritato grossolanamente e rosolato precedentemente in padella. Coprire con la rimanente pasta e mettere la focaccia a lievitare per 2 ore. Cuocere per un'ora in forno gi� caldo a 180 gradi. Servire tiepida. :Ricette -Nome Focaccia Col Formaggio, Rucola E Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Acqua ==== Sale 400 G ==== Formaggio Stracchino 1 ==== Pomodoro 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Origano -Preparazione Versate la farina in una conca e aggiungete l'olio, e un po' di sale. Dopo avere impastato la farina e l'olio aggiungete un po' d'acqua fino a ottenere un composto sodo. Lasciate riposare la pasta sotto un telo per 20 minuti, quindi tagliatela in due parti. Spianatela in due fogli, di cui uno mettetelo in una teglia di ferro opportunamente oliata, quindi distribuite lo stracchino a pezzetti, il pomodoro a fettine e la tagliata di rucola. Coprite il tutto con il secondo disco di pasta, che deve risultare molto sottile, e quindi spezzatelo in qualche punto, e aggiungete un po' d'olio. Passate in forno a temperatura altissima per 5 minuti e quindi servite caldo. :Ricette -Nome Focaccia Con Broccoletti E Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Per Pane 500 G ==== Broccoletti E Finocchi 4 ==== Porri ==== Sale 4 ==== Uova ==== Sale Aromatizzato Alle Erbe ==== Pepe Di Caienna ==== Curry 500 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondate le verdure, suddividete i broccoletti in cimette, tagliate i porri a bastoncini e i finocchi a fette. Cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi lasciatele asciugare. Mescolate i tuorli delle uova con il sale e le spezie. Unitevi la ricotta passata al setaccio e l'Emmenthal. Montate a neve ben ferma gli album con una presa di sale e uniteli con delicatezza al composto. Lavorate la pasta con un po' d'olio d'oliva e stendetela in una teglia di 28 cm di diametro. Riempitela con il composto di ricotta. Aggiungete in superficie le verdure asciutte, distribuitevi sopra il formaggio grattugiato rimasto, quindi coprite con un foglio di carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Si serve calda. :Ricette -Nome Focaccia Con Fegatini Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Latte 100 G ==== Olio D'oliva 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Torte Salate 300 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Cipolla 10 G ==== Sale Fino ==== Pepe ==== Salvia Tritata -Preparazione Porre le uova in una bacinella ed unirvi la farina, il lievito ed il latte. A parte rosolare la cipolla con i fegatini nell'olio d'oliva, aromatizzare con la salvia. Fare raffreddare i fegatini e unirli al composto di farina, salare e versare in una tortiera da forno. Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Appena cotta sformare e fare raffreddare. :Ricette -Nome Focaccia Con Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 0 12 ==== Fiori Di Zucca 2 ==== Pomodori 100 G ==== Formaggio Provola 1 Bustina ==== Lievito Per Torte Salate 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con un pizzico di sale, uno di zucchero, lievito, 2 cucchiai d'olio, 25 cl d'acqua tiepida e lavorare un impasto levigato ed elastico. Formare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare coperta per 1 ora. Stenderla con un mattarello e metterla in una teglia oliata. Coprirla coi fiori di zucca, met�, scamorza, pepe, olio e infornare per 20 minuti a forno molto caldo. Distribuirvi il pomodoro e infornare di nuovo per 2-3 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 12 ==== Acciughe Diliscate E Dissalate 15 G ==== Lievito Di Birra ==== Latte ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in poco latte tiepido poi impastarlo con la farina, il sale e 1 bicchiere di olio. Quando l'impasto sar� morbido coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo finch� avr� raddoppiato il volume. Ungere una teglia e stendervi la pasta lasciandola alta 1 cm. Con il dito fare delle fossette non troppo profonde e adagiarvi le acciughe arrotolate. Irrorare con l'olio rimasto e far lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Con Le Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Lievito Di Birra Fresco 2 ==== Cipolle Bianche 1 Pizzico ==== Sale ==== Acqua -Preparazione Seguire lo stesso procedimento usato per la focaccia all'olio sino alla sistemazione della pasta lievitata nella teglia. Prima di infornare, cospargere la pasta con fettine di cipolle, un pizzico di sale e irrorarla con l'olio. :Ricette -Nome Focaccia Con Le Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 70 G ==== Burro 200 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Grappa 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale 4 ==== Mele Della Val Di Non -Preparazione Sbattere le uova, unire la farina, il latte, la grappa, il burro sciolto, la buccia di limone, il lievito, il sale e le mele a dadini. Imburrare una teglia e infornare a 250 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Focaccia Con Le Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 1 Panetto ==== Lievito Di Birra 1 Busta ==== Pur� Di Patate Liofilizzato ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Acqua Tiepida -Preparazione Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perch� cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinch� non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180-200 gradi per 1 ora circa. :Ricette -Nome Focaccia Con Ricotta E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Focaccia ==== Ricotta 1 Fetta ==== Prosciutto -Preparazione Prendere un bel quadrato di focaccia (quella buona, genovese), tagliarla a met� e farcirla con ricotta e una fetta di prosciutto. Una scaldatina con il grill, e via... in cinque minuti. :Ricette -Nome Focaccia Del Sabato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Israele. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 75 G ==== Lievito Di Birra 125 G ==== Zucchero 4 Cl ==== Acqua Tiepida 17 Cl ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 3 Cucchiaini ==== Sale -Preparazione La focaccia o pane del Sabato viene chiamata in ebraico Chall�. Con questo nome anticamente si indicava la decima che spettava ai sacerdoti del Tempio sul pane lievitato. Impastare il lievito di birra con l'acqua. Dopo averlo ben sciolto, aggiungere lo zucchero e circa met� della farina. Lasciar lievitare per 15-30 minuti. Quando il composto sar� ben lievitato, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto. Lavorare il composto per una decina di minuti e poi formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. Impastare di nuovo poi il composto e formare una treccia. Lasciar lievitare per altri 20-30 minuti. Posizionare il pane su una piastra da forno precedentemente unta ed infarinata, spennellare la superficie dell'impasto con un uovo ben sbattuto e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Focaccia Della Vendemmia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farro -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 371. -Ingredienti 250 G ==== Farro Intero 90 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 80 G ==== Zucchero Di Canna 10 Cl ==== Latte 80 G ==== Acini D'uva Bianca 3 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata 3 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 6 Cucchiai ==== Gelatine Di Albicocche -Preparazione Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Quindi sciacquatelo pi� volte e scolatelo. Cuocetelo in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza e scolatelo nuovamente. Lasciatelo intiepidire poi frullatelo con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro, la cannella e la noce moscata finch� avrete un composto ben amalgamato. Mettetelo in una ciotola e incorporatevi le uova sbattute, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate e asciugate gli acini d'uva. Distribuiteli uniformemente in una teglia rettangolare di 24 cm per 15 cm imburrata e infarinata e versatevi sopra il composto preparato livellandolo bene. Passate la teglia in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 1 ora, quindi lasciate raffreddare. Poco prima della fine della cottura, mettete la gelatina di albicocche in un pentolino insieme con due cucchiai di acqua e lasciatela sciogliere a fuoco basso. Spennellate la superficie della torta e servitela tagliata a quadrotti. Se preferite, potete anche pulire gli acini d'uva. Togliete delicatamente la pellicina che li ricopre, poi tagliateli a met� ed eliminate i semini. Distribuite poi i mezzi acini nella teglia. Oppure utilizzate uva apirena (senza semi), ormai in grande diffusione. :Ricette -Nome Focaccia Di Farina Integrale Abbrustolita -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fresa -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Focaccia Di Farina Integrale (fresa) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino Piccante Macinato -Preparazione Fate biscottare la focaccia in forno o sulla brace, condite con olio d'oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente. :Ricette -Nome Focaccia Di Gordona -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 2 Manciate ==== Polenta Sbriciolata ==== Latte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una pi�ta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la pi�ta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi� volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa � la focaccia 'tar�da', come dicono a Gord�na, per distinguerla da quella 'lev�da', che viene impastata con l'aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d'ore prima di metterla al fuoco. :Ricette -Nome Focaccia Di Lenticchie E Gamberi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Purea Di Lenticchie 100 G ==== Fecola Di Patate 200 G ==== Farina 4 ==== Uova 100 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Passata Di Pomodoro 300 G ==== Gamberetti In Salamoia 20 G ==== Lievito Chimico ==== Rosmarino Tritato 3 Spicchi ==== Aglio Pestato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare gli ingredienti in ordine di ricetta e versare il contenuto in una tortiera. Spolverare con poco rosmarino e cuocere in forno a 170 gradi come una normale focaccia. :Ricette -Nome Focaccia Di Maiale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lonza Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 500 G ==== Lonza Di Maiale Tritata 40 G ==== Mandorle 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite nel burro la cipolla e le mandorle spezzettate, poi cuocetevi la carne; salate, pepate. Ricavate due dischi dalla pasta sfoglia scongelata, foderate col pi� grande una teglia unta d'olio,distribuite sulla superfcie il ripieno, coprite con l'altra sfoglia. Bucherellate la pasta, spennellatela col tuorlo. Cuocete in forno a 190 gradi fino a quando la pasta � dorata. :Ricette -Nome Focaccia Di Mandorle Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Focaccia: 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 150 G ==== Mandorle 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo ==== Per La Crema: 50 Cl ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 180 G ==== Zucchero 80 G ==== Farina -Preparazione In una ciotola montate burro e zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso e incorporatevi la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere e una piccola presa di sale. Impastate con molta cura gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e compatta. Mettetela quindi nel frigorifero a riposare avvolta nella pellicola per alcune ore. Dividete la pasta in due parti e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore. Appoggiate i due dischi in due stampi a cerniera, infarinateli e cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti. Portate il latte in ebollizione. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporatevi poco alla volta la farina, poi versate, continuando a mescolare gradatamente, tutto il latte bollente. Mettete ora la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando, per circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciatela infine raffreddare mischiando per evitare che si formi la pellicola. Farcite le due focacce con la crema ottenuta sovrapponendole, poi mettete la preparazione in frigo per qualche ora a solidificare. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Focaccia Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Patate 200 G ==== Pancetta Stesa 20 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Uova ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela. Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il pur� di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte. Aggiungete la pancetta e la pasta da pane gi� lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora. Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Di Patate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 4 ==== Patate Lesse Passate 30 G ==== Lievito Di Birra 30 G ==== Sale ==== Acqua Tiepida 6 ==== Pomodori Pelati ==== Origano 100 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Disporre la farina a fontana, nel centro mettere le patate, il sale ed il lievito. Impastare con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice. Formare un panetto e lasciar crescere per circa 30 minuti. Mettere la pasta lievita in una teglia ben oleata e schiacciarla uniformemente sul fondo della teglia. Cospargerla con pomodoro, origano ed il resto di olio e lasciare lievitare ancora per 10 minuti. Infornare a temperatura moderata per 13-20 minuti circa. Questa ricetta pu� essere provata con un condimento caldo oppure freddo. :Ricette -Nome Focaccia Di Patate (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 200 G ==== Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso ==== Acqua -Preparazione Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell'apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l'olio. Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, unirlo all'impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l'interno di una teglia, sistemarvi l'impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po' di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Di Patate (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale Macinato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessare e passare allo schiacciapatate le patate. Sciogliere il lievito in 2 cucchiai d'acqua tiepida e un pizzico di sale. Disporre la farina a fontana e incorporarvi patate e lievito. Lavorare l'impasto finch� sia morbido e levigato. Adagiarlo e spianarlo in una teglia unta d'olio. Far lievitare nei pressi di una fonte di calore per 2 ore. Condire con olio e cuocere in forno ben caldo per 25 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Di Patate (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acciughe ==== Pomodori Pelati ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Uova Sode ==== Cipolla -Preparazione Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta. Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Focaccia Di Recco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Crescenza -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Recco. -Ingredienti 700 G ==== Pasta Da Pane 600 G ==== Formaggio Crescenza ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dividere in 2 parti uguali la pasta, stenderne una met� in una teglia leggermente unta. Distribuirvi sopra la crescenza a pezzetti e ricoprirla con la pasta rimasta. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido. Fare delle fossette con le dita sulla superficie della focaccia, salare, irrorare con olio abbondante e cuocere in forno a 250 gradi per circa 20 minuti. Poco prima del termine della cottura oliare ancora la focaccia e rimetterla in forno. Servirla subito. :Ricette -Nome Focaccia Di Recco (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Recco. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano Duro 500 G ==== Formaggetta Stracchino ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare un impasto con 2 parti di farina e 1 di acqua e tirare 2 sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d'olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l'altra sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio del vapore di cottura. Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo finch� la focaccia sar� ben dorata. :Ricette -Nome Focaccia Di Recco (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Formaggetta Ligure -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Recco. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano Duro 500 G ==== Formaggetta Ligure ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare un impasto con 2 parti di farina e 1 di acqua e tirare 2 sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d'olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l'altra sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio del vapore di cottura. Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo finch� la focaccia sar� ben dorata. :Ricette -Nome Focaccia Pisana Ai Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Pisa. -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Ceci 60 Cl ==== Acqua 3 Pizzichi ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione A Pisa i ceci vengono usati per preparare una focaccia. Si stemperano 250 g circa di farina di ceci con circa 60 cl d'acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica. Fare in modo di non provocare grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale. Lasciare riposare un'ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si � formata in superficie. Versare in una teglia antiaderente per pizza di circa 32 cm di diametro (unta con 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine) e girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie in forma di tante bollicine. Mettere in forno gi� ben caldo (250 gradi) e far cuocere per 20 minuti. Prima di mangiarla aggiungere solo un pizzico di pepe. :Ricette -Nome Focaccina Di Fiori Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco 6 Cucchiai ==== Panna Liquida Alcuni Cucchiai ==== Farina ==== Fiori Di Zucchine -Preparazione Prepara una pastella con uovo battuto (albume e tuorlo), un pizzico di sale, un'idea di pepe bianco, 6 cucchiai di panna liquida, qualche cucchiaio di farina setacciata a neve. Mentre mescoli (per evitare i grumi), sfoglia dei fiori di zucchine ed intingi ogni petalo nella pastella, di modo che resti ben intriso, e stendili in una teglia bassa, foderata fino all'orlo di carta da forno. Ricopri bene il fondo, poi, alla fine, rovescia sui fiori la pastella restante, a ricoprirli. Lo strato sar� sottile, va bene cos�. Passa la teglia in forno alto (almeno 200-210 gradi) per pochi minuti. :Ricette -Nome Focaccine All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Focaccia 150 G ==== Formaggio Robiola Fresca 3 ==== Filetti D'acciughe In Salsa Piccante 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Menta 12 ==== Nocciole 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finch� la crema sar� diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola. :Ricette -Nome Focaccine Alla Provola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provola Affumicata -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Focaccine Tonde ==== Formaggio Provola Affumicata ==== Prosciutto Crudo ==== Funghi Trifolati -Preparazione Prendere delle focaccine tonde e prepararle con della provola affumicata, un po' di prosciutto crudo e dei funghi trifolati; avvolgere in un po' di carta alluminio e fare stare al forno per poco, giusto il tempo che la provola si ammorbidisca. :Ricette -Nome Focaccine Di Maiale Al Vapore -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 200 G ==== Maiale Macinato 250 G ==== Farina 1 ==== Porro 1 ==== Cipollina 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Zucchero ==== Olio Di Sesamo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda. Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per circa due ore al caldo per farlo lievitare. In un recipiente mescolate la carne di maiale, il porro e la cipollina tritati, due cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale. Fate marinare per un'ora, quindi friggete nell'olio e lasciate raffreddare. Riprendete a lavorare l'impasto, formate una salsiccia e ricavatene 8 dischi dello spessore di circa 3 centimetri. Schiacciate ogni disco con un cucchiaio e riempitelo di ripieno. Pennellate d'olio ogni focaccina, cospargetela di semi di sesamo e cuocetele a vapore per 25 minuti. Servitele calde. :Ricette -Nome Focaccine Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mirtilli 240 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Lievito In Polvere ==== Margarina Sciolta 1 ==== Uovo 1 Tazza ==== Latte ==== Sale ==== Per Le Formine: ==== Burro -Preparazione Lavare i mirtilli e lasciarli scolare. Setacciare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e porli in 1 terrina. In 1 ciotola sbattere l'uovo con il latte e unire questo composto agli altri ingredienti. Rigirare e unire la margarina ed i mirtilli. Imburrare le formine e versarvi per 2/3 della loro altezza il composto. Passare in forno a 170 gradi per circa 20 minuti, controllando che le focaccine siano dorate in superficie. :Ricette -Nome Focaccine Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Patate 1/2 Cubetto ==== Lievito Di Birra Fresco 10 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Sale 300 G ==== Farina -Preparazione Gli ingredienti sono per 50 focaccine piccole. Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluitelo con l'acqua. Unite un cucchiaino di sale e un quarto della farina (circa 75 g). Mescolate e coprite. Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e metteteli in una casseruola. Salate e cuocete le patate finch� saranno tenere, quindi scolatele bene e passatele attraverso lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con il lievito. Mescolate e unite la farina necessaria per ottenere una pasta da pane che lavorerete per alcuni minuti su un piano infarinato. Coprite di nuovo e lasciate lievitare per almeno due ore. Stendete la pasta nello spessore di circa 1 cm e ritagliate tanti dischetti con un tagliabiscotti o con il bordo di un bicchierino. Allineateli dentro teglie foderate con carta da forno e coprite con strofinacci. Lasciate lievitare per un'altra ora e cuocete le focaccine a 190 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Focaccine Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 40 G ==== Farina 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 4 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta. Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce. Ungere di olio 4 tegami di coccio, scaldarli sul fuoco e mettervi le focacce, dorarle da entrambe le parti, spalmarle di pomodoro e passarle al forno a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Focaccine Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Secche -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Di Birra Liofilizzato 100 G ==== Zucchero Di Canna 2 ==== Uova 100 G ==== Albicocche Secche 100 G ==== Prugne Secche 100 G ==== Uvetta Sultanina ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo ==== Sale -Preparazione Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il lievito in polvere, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 10 cl di acqua tiepida. Cominciate a lavorare il composto e quando sar� abbastanza amalgamato aggiungete un uovo intero. Impastate a lungo il composto fino a che non si staccher� facilmente dalle mani e non avr� assunto una consistenza omogenea. Formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un'ora. Tritate grossolanamente le albicocche, le prugne e l'uvetta. Quando la pasta sar� lievitata, lavoratela nuovamente per qualche minuto e poi incorporate la frutta secca tritata. Distribuite l'impasto in 8 piccole teglie rotonde leggermente unte di olio. Coprite le teglie con un canovaccio e lasciatele riposare in un luogo tiepido ancora per mezz'ora. Mettetele nel forno a 220 gradi per circa 15 minuti. Separate il tuorlo dall'albume dell'uovo che avete tenuto da parte. Spennellate le focaccine con il tuorlo, dopo averlo allungato con uno o due cucchiai di acqua tiepida. Spolverizzate le focaccine con un po' di zucchero a velo aiutandovi con un colino a trama larga. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e servite. :Ricette -Nome Focaccine E Fichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 130 G ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Sale ==== Olio Per La Frittura -Preparazione Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi. :Ricette -Nome Focaccine Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Kenya. -Ingredienti 2 Tazze ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce. :Ricette -Nome Focaccine Integrali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 250 G ==== Farina Integrale 30 G ==== Lievito Di Birra 2 Spicchi ==== Aglio Poco ==== Rosmarino Sminuzzato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione In una zuppiera mettete 20 cl d'acqua, un cucchiaio di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il succo due spicchi di aglio e amalgamate bene. Aggiungete le due farine, mescolate con un cucchiaio di legno e poi lavorate con le mani. Lasciate lievitare l'impasto, coperto con un tovagliolo, per un'ora in luogo caldo. Dividete la pasta in una decina di panetti tondi e amalgamate ciascuno con poco rosmarino sminuzzato. Lasciateli lievitare ancora e poi stendeteli sopra una teglia unta. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Fog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'ananas 3/6 ==== Rum 1/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con un cucchiaio di Grand Marnier. :Ricette -Nome Fog Cutter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'ananas 3/6 ==== Rum 1/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con un cucchiaio di Grand Marnier. :Ricette -Nome Foglie Di Papavero Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Foglie Di Papavero -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Foglie Di Papavero ==== Cipolla -Preparazione Saltate le foglie di papavero in padella con un soffrittino di cipolle. :Ricette -Nome Foglie Di Papavero Con Olio E Sale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Foglie Di Papavero -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Foglie Di Papavero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare le foglie di papavero e condirle con olio e sale. :Ricette -Nome Foglie Di Radicchio Con Caprino E Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio 2 ==== Formaggi Caprini 200 G ==== Olive Bianche (o Olive Nere) 50 G ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare olive e pinoli, amalgamare in una ciotola il caprino, olio, sale e pepe con le olive e i pinoli tritati. Mettere l'impasto sulle foglie di radicchio. :Ricette -Nome Foglie Di Vite Farcite Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 20 Foglie ==== Vite 1 ==== Melanzana Di 350 G 175 G ==== Riso Lungo 250 G ==== Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 1/4 Cucchiaino ==== Peperoncino Di Caienna 15 Cl ==== Brodo Di Pollo 15 Cl ==== Succo Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Lavate la melanzana, pelatela e tritatela finemente. Versatela in un colapasta e cospargetela di sale. Lasciatela sgocciolare per venti minuti. Nel frattempo fate scaldare una casseruola di acqua e sbollentate i pomodori. Pelateli, strizzateli per privarli dei semi e dell'acqua e tritateli fine. Se le foglie di vite sono fresche immergetele per un minuto in acqua bollente, sgocciolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgocciolatele di nuovo; se sono conservate risciacquatele con acqua calda e sgocciolatele. posatele su un canovaccio. Risciacquate la melanzana con acqua fredda, asciugatela, mescolatela con la polpa di pomodoro, il riso, la paprica, la cannella e il peperoncino di Caienna. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Posate una foglia di vite sulla tavola, con le nervature all'ins�. Disponete un cucchiaio abbondante di farcia dalla parte del gambo. Piegate il gambo e i due lati della foglia sulla farcia, poi arrotolatela senza stringere. Farcite nello stesso modo tutte le foglie. Disponete le foglie farcite in una grande pirofila, con la parte ripiegata sotto. Mescolate il brodo e il succo di pomodoro, versatelo dolcemente sulle foglie di vite, infornate, lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Servitele appena uscite dal forno. :Ricette -Nome Fogosch Del Balaton -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lucci -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 2 ==== Lucci Di 700 G Ognuno ==== Sale 1 Mazzetto ==== Aromi (sedano, Prezzemolo, Alloro) 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 250 G ==== Funghi Coltivati ==== Paprica Piccante ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro). Rosolare in 50 g di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Foiade Alle Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Foiade 800 G ==== Cime Di Rapa ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 4 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Salate ==== Sale ==== Pepe O Peperoncino -Preparazione Mondo le cime di rapa eliminando la parte bassa, tenendo le foglie piccole e tenere e le infiorescenze, dette 'broccoletti di rapa' che lavo pi� volte, lesso in acqua leggermente salata per circa 15 minuti scolandole quando sono ancora un po' al dente. Metto in padella con un poco di olio l'aglio(**) tagliuzzato e le acciughe(***) lavate e senza lisca. Quando l'aglio sar� dorato, le acciughe si saranno sciolte quasi completamente nell'olio. Metto le cime di rapa, le faccio saltare un attimo e aggiungo la panna che faccio raddensare.Verso le foiade(*) scolate al dente e le faccio saltare. A richiesta grattugio del pecorino romano. --- * Le foiade si ottengono dai ritagli di pasta avanzati dalla preparazione dei casoncelli, ma naturalmente spesso le preparo appositamente da sole, stendendo sottile la pasta per ritagliarla con la rondella formando pezzetti disuguali. Le butto in acqua bollente salata e le scolo dopo circa 4 minuti, ma il tempo di cottura � in rapporto diretto con lo spessore delle foiade: devono risultare al dente, e scivolare sul palato lasciando il buon sapore caratteristico della pasta fresca. --- ** L'aglio non va mai scaldato con la fiamma alta. --- *** Le acciughe perch� si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo. :Ricette -Nome Folie D'automme -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Sciroppo Di Papaia Francoli 3/10 ==== Sciroppo Di Kiwi Francoli 4/10 ==== Rum ==== Per Completare: ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: ==== Banana A Cubetti ==== Kiwi A Cubetti -Preparazione Versare nel boston il rum, lo sciroppo al kiwi e lo sciroppo di papaia. Shakerare e versare nel tumbler alto. Completare con succo di pompelmo ed agitare ancora con lo stirr. Decorare con banana e kiwi a cubetti e due cannucce. :Ricette -Nome Fondi Di Carciofi Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 4 Fette ==== Pane Tostato 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Prezzemolo Tritato ==== Besciamella -Preparazione Lessare i carciofi. Disporre ciascun fondo di carciofo su una fetta di pane tostato. Versarvi della besciamella e cospargere con il groviera grattugiato. Mettere qualche minuto in forno a 170 gradi. Prima di servire cospargere di prezzemolo. :Ricette -Nome Fondi Di Carciofi Alla Veneta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 12 ==== Carciofi ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi� dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone. Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l'olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo. Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l'alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi. :Ricette -Nome Fondi Di Carciofo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 300 G ==== Piselli 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Fontina 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Pulite i carciofi e lessateli in acqua acidula. In ogni fondo di carciofo mettete un pezzo di fontina e i piselli che avrete precedentemente lessato e passato nel burro. Su ogni carciofo versate 1 cucchiaino di salsa di pomodoro che avrete precedentemente cotto con un po' d'olio e acqua. :Ricette -Nome Fondo Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Magra Di Vitello Disossata 300 G ==== Garretto Di Vitello 1000 G ==== Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Gambo ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Timo ==== Sale -Preparazione Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze. :Ricette -Nome Fondo Bianco (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carcasse Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carcasse Di Pollo 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Alloro 4 ==== Chiodi Di Garofano Poco ==== Sale -Preparazione Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o pi�. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo pu� essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi� tempo... :Ricette -Nome Fondo Bianco (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carcasse Di Galline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carcasse Di Galline 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Alloro 4 ==== Chiodi Di Garofano Poco ==== Sale -Preparazione Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o pi�. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo pu� essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi� tempo... :Ricette -Nome Fondo Bianco (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carcasse Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carcasse Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Alloro 4 ==== Chiodi Di Garofano Poco ==== Sale -Preparazione Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o pi�. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo pu� essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi� tempo... :Ricette -Nome Fondo Bianco (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Garretto Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello 500 G ==== Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo 80 G ==== Carote 40 G ==== Cipolle 30 G ==== Porri 10 G ==== Sedano 1 ==== Mazzetto Guarnito -Preparazione Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si pu� procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cos� facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovr� compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinch� carne ed ossa siano sempre sommerse. :Ricette -Nome Fondo Bianco Comune -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: pi� di 2 ore. -Ingredienti 200 G ==== Spalla Di Vitello Disossata 200 G ==== Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 1 ==== Quarto Di Pollo (parte Della Coscia) 1 ==== Carota Affettata 1 ==== Cipolla Affettata Sottilmente 1 ==== Porro Affettato Sottilmente 1 Costa ==== Sedano Affettato 1 Mazzetto ==== Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) 100 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni. :Ricette -Nome Fondo Bianco Di Vitello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carcasse Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carcasse Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Alloro 4 ==== Chiodi Di Garofano Poco ==== Sale -Preparazione Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o pi�. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo pu� essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi� tempo... :Ricette -Nome Fondo Bruno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spalla Di Manzo Disossata 500 G ==== Garretto Di Manzo 200 G ==== Ossa Di Manzo Triturate Finemente 1 Cucchiaio ==== Grasso D'arrosto (o Burro) 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Mazzetto ==== Prezzemolo, Timo, Alloro 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale -Preparazione Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze. :Ricette -Nome Fondo Bruno (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ossa Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Ossa Di Vitello Sminuzzate 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipollina 1 ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mazzetto Guarnito (timo, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo) 2 ==== Chiodi Di Garofano 5 Grani ==== Pepe Nero (grani Pestati) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro Poco ==== Sale -Preparazione Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise). Lasciar dorare il tutto dopodich� estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l'accortezza di operare una prima sgrassatura. sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto, coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato. Filtrare il Fondo Bruno cos� ottenuto attraverso un colino a maglia fine, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sar� formato in superficie. Il fondo pu� essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi� tempo... :Ricette -Nome Fondo Bruno (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Garretti Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Garretti Di Bovino 600 G ==== Garretti Di Vitello 1 ==== Pezzo D'osso Di Prosciutto Sbollentato 60 G ==== Cotenne Sbollentate 60 G ==== Carote 60 G ==== Cipolle ==== Per Il Mazzetto Guarnito: 10 G ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare). Dopodich� si pongono ossa, verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1.5 litri di Acqua, si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l'aggiunta di acqua bollente. Quello che si ottiene � gi� un Fondo Bruno, ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti, la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare, si ripete ancora due volte questa operazione, dopodich� si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sar� cotta, a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno. Ovviamente si possono aumentare le dosi, la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno. Una aggiunta ulteriore pu� essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure... :Ricette -Nome Fondo Bruno (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ritagli Di Carne Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carote 200 G ==== Cipolle 2000 G ==== Ossi E Ritagli Di Carne Di Manzo 2 Spicchi ==== Aglio 300 G ==== Pomodori Freschi 20 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzetto ==== Erbe (prezzemolo, Timo, Alloro, Basilico) -Preparazione Pulire carote e cipolle tagliandole a pezzetti. Frantumare gli ossi e la carne; metterli in forno a 250 gradi e far tostare per 3/4, aggiungere carote, cipolle, aglio e far andare per 30 minuti, poi mettere tutto in una pentola con pomodori, concentrato di pomodoro, erbette e sale. Unire 6 litri di acqua (dovr� sempre coprire gli ossi), mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocere lentamente per 6 ore schiumando e sgrassando, infine passare il tutto al passino. :Ricette -Nome Fondo Bruno Di Vitello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: pi� di 2 ore. -Ingredienti 300 G ==== Spalla Di Vitello Disossata 300 G ==== Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 50 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Carota A Rondelle 1 ==== Cipolla Affettata Finemente 100 Cl ==== Fondo Bianco Comune (v. Ricetta) 1 Mazzetto ==== Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sar� rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un'altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E' questo un fondo ideale per legare salse brune, rag� e carni brasate. :Ricette -Nome Fondo Chiaro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ossa Di Vitello -Persone 10 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 10000 G ==== Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata 4 ==== Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) 800 G ==== Carote 400 G ==== Cipolla 300 G ==== Porri 100 G ==== Sedano 100 G ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 Ramoscello ==== Timo 4 ==== Chiodi Di Garofano 60 G ==== Sale 1200 Cl ==== Acqua -Preparazione Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare pi� sono piccoli, pi� si estrarr� il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore. Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare. Se si ha pi� tempo, si pu� lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori. :Ricette -Nome Fondo Di Selvaggina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Selvaggina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carcasse Di Selvaggina ==== Mazzetto Aromatico: 100 G ==== Carote 60 G ==== Sedano 60 G ==== Porro ==== Per Il Condimento: 1 Foglia ==== Alloro 3 Bacche ==== Pimento 12 Grani ==== Pepe 1/2 ==== Cipolla Tritata E Dorata -Preparazione Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo. Lavate sotto l'acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi. Eliminate gli eventuali resti di grasso. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola. Quando l'acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco. Sciacquateli sotto l'acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l'acqua fredda necessaria per coprirli. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un'ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco. :Ricette -Nome Fondo Scuro Di Pollame -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollame -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2200 G ==== Carcasse Di Pollame 2 ==== Cuori Di Pollame 2 ==== Stomaci Di Pollame 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Carote 200 G ==== Sedano Rapa 100 G ==== Porri 1 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 300 Cl ==== Acqua 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Erbe Miste (timo, Salvia) 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 10 Grani ==== Pepe Nero -Preparazione Togliete dalle carcasse del pollame tutto il grasso visibile, quindi sminuzzatele, riducendole in pezzetti regolari. Lavate i cuori e gli stomaci sotto l'acqua corrente, poi tagliate anch'essi in pezzi di dimensioni uniformi. Versate l'olio in una teglia e fatelo scaldare nel forno (250 gradi), quindi unite le carcasse e le interiora a pezzi e fate rosolare il tutto in modo uniforme. Mondate le verdure, senza pelare l'aglio n� il sedano rapa, e riducetele a tocchetti; dividete a met� la cipolla e infilate in ciascun pezzo un chiodo di garofano e una foglia d'alloro. Aggiungete gli ortaggi e i grani di pepe alle carcasse e fate rosolare ancora. Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura. Quando la preparazione si sar� asciugata, bagnatela con un po' d'acqua e mescolate energicamente. Versate nel recipiente altra acqua, mescolate e fate ridurre fino a quando il brodo avr� il colore desiderato. Unite il resto dell'acqua e il prezzemolo e fate cuocere a fuoco basso per 3-4 ore. Trascorso il tempo indicato trasferite il contenuto della teglia in una capace casseruola. Mettetela sul fuoco e portate a ebollizione, quindi togliete la schiuma che si forma in superficie con la schiumarola. Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e fate cuocere ancora per 3-4 ore; di tanto intanto eliminate con una schiumarola il grasso che si forma sulla superficie e date una mescolata. Trascorso il tempo indicato, filtrate il brodo attraverso un setaccio rivestito con un telo sottile, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita. Fate ridurre il fondo ottenuto fino a quando avr� raggiunto la consistenza desiderata, quindi sgrassatelo di nuovo e lasciatelo raffreddare. --- CONSIGLI. Numerose preparazioni, in particolare le mousse e le salse, richiedono l'impiego di un fondo adeguato, e la loro perfetta riuscita dipende dalla qualit� di questo ingrediente, dal suo aroma e dal suo sapore. Preparare un fondo di carne � piuttosto laborioso, pertanto si consiglia di realizzarne una quantit� superiore al fabbisogno del momento, congelando il resto suddiviso in porzioni, cos� da avere sempre a disposizione dell'ottimo brodo. La ricetta del fondo scuro di pollame prevede l'uso di tutte le parti dell'animale gi� spolpato, ossia la carcassa privata della pelle e le interiora (cuore, stomaco). E' opportuno non mescolare parti di animali diversi, per evitare che si confondano i sapori. Il colore scuro si ottiene facendo soffriggere tutti gli ingredienti. Non va aggiunto sale e anche le spezie devono essere usate con moderazione, dal momento che in molte preparazioni � necessario far ridurre il fondo fino a ottenere un liquido denso. Seguendo il procedimento indicato potete preparare un brodo scuro con qualsiasi variet� di pollame. :Ricette -Nome Fondo Scuro Di Selvaggina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Selvaggina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Ossi Di Selvaggina Freschi 8 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Cipolle 200 G ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 33 Cl ==== Vino Rosso ==== Per Insaporire: 10 Grani ==== Pepe Bianco 3 Grani ==== Pimento 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale 1 Foglia ==== Alloro 8 Bacche ==== Ginepro 1 Rametto ==== Timo 1/2 ==== Anice Stellato (facoltativo) -Preparazione Le quantit� indicate servono per preparare circa 1,5 l di fondo. Dal momento che si tratta di una preparazione piuttosto laboriosa vi consigliamo di realizzare una quantit� di fondo superiore al bisogno del momento, conservando ci� che non utilizzate subito nel congelatore, suddiviso in vasetti. Mettete in una teglia l'olio con gli ossi, ben puliti e tagliati a pezzi di dimensioni uniformi, e fateli abbrustolire nel forno preriscaldato (180-200 gradi) per 5-10 minuti, dopodich� aggiungete anche i tendini e le pellicine. Nel frattempo pulite le verdure, lavatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con un canovaccio; tagliatele a cubetti, unitele agli ossi e fate cuocere anch'esse. Togliete la teglia dal forno, eliminate l'eventuale grasso che affiora in superficie e proseguite la cottura sul fuoco. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo del recipiente. Versate parte del vino rosso e fate cuocere a fuoco vivo per favorirne l'evaporazione. Ripetete questa operazione pi� volte in modo da ottenere una colorazione pi� scura ed intensa del fondo di cottura. Infine versate nella casseruola l'acqua fredda necessaria per coprire completamente gli ossi, portate a ebollizione e staccate con la spatola il fondo di cottura che si � formato. Quando il liquido comincer� a bollire, trasferite il contenuto della teglia in una casseruola sufficientemente grande. Fate riprendere il bollore al brodo e togliete la schiuma che si former� in superficie, servendovi di una schiumarola o di un cucchiaio. Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e fate cuocere il brodo a fiamma bassa per almeno 60-70 minuti, continuando a schiumare di tanto in tanto. Rivestite internamente un setaccio a punta con un telo pulito e mettetevi all'interno il contenuto della casseruola, poco alla volta: non effettuate l'operazione in un colpo, altrimenti il telo non riesce a filtrare perfettamente il brodo, che resterebbe cos� opaco. Raccogliete il brodo filtrato in una casseruola pulita, quindi fatelo bollire dolcemente, in modo che si consumi, fino a quando avr� raggiunto la densit� desiderata. Sgrassatelo e fatelo raffreddare. --- CONSIGLI. Un fondo saporito costituisce la base per molti piatti di selvaggina. Se durante la preparazione della selvaggina vi avanzassero degli ossi, vi consigliamo di impiegarli per la preparazione di un buon fondo, che vi torner� sicuramente utile. Si possono usare gli ossi di un solo tipo di animale o mischiare ossi di animali diversi, tuttavia l'ideale � preparare il fondo con gli ossi dell'animale che verr� poi cotto nel fondo stesso. Gli ossi impiegati devono essere perfettamente ripuliti da ogni residuo di peli, piume o sangue. Occorre fare molta attenzione ai tempi di cottura, in particolare a non lasciare abbrustolire troppo a lungo gli ossi nel forno, altrimenti il fondo assumerebbe uno sgradevole sapore amarognolo. Vi consigliamo inoltre di non salare il fondo durante la preparazione, perch� � difficile determinare in anticipo la giusta quantit� di sale da aggiungere: solo quando il fondo � pronto, prima di usarlo, assaggiatelo e insaporitelo nella giusta misura. :Ricette -Nome Fondua -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Latte Intero 20 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Pane Tostato In Fettine ==== Tartufo Bianco D'alba -Preparazione Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d'acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finch� il formaggio sar� filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre pi� rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finch� il formaggio sar� completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosit�, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato. :Ricette -Nome Fondue Bourguignonne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Manzo Magra Tenera 50 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Salse Varie -Preparazione Tagliate la carne a dadini. Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame unite l'olio e un po' di sale. Tenetelo sempre in leggera ebollizione sul fornelletto acceso. Ogni commensale prender� con l'apposita forchetta un pezzo di carne che cuocer� a piacere nell'olio caldo poi immerger� la carne in una delle salse disposte in varie ciotoline, che devono essere parecchie, ben assortite, pi� o meno piccanti come: maionese, salsa al curry; tartara, aioli, salsa piccante alla panna, senape, eccetera. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Rosso Di Canosa DOC. :Ricette -Nome Fondue Di Carne E Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetto Di Manzo 2 ==== Finocchi 2 ==== Carote ==== Sedano Bianco 1 Mazzetto ==== Ravanelli 2 ==== Insalate Belghe (indivie) 100 Cl ==== Olio Di Mais ==== Per Le Salse: 6 ==== Uova ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo 1 Vasetto ==== Capperi 4 ==== Acciughe 2 ==== Cipolline ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Salsa Rubra 1 Vasetto ==== Senape 2 Cucchiai ==== Brandy 25 Cl ==== Panna ==== Olio D'oliva -Preparazione Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromper� piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sar� montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiol�: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente. :Ricette -Nome Fonduta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Fontina Della Val D'aosta ==== Latte 20 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per almeno 2 ore. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino a quando il formaggio sar� completamente fuso e mescolato al burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio � intinto in questo. Continuare a girare rapidamente e aggiungere, uno dopo l'altro, i rossi d'uovo e mescolarli. La salsa di formaggio dovr� essere cremosa ma leggermente densa. :Ricette -Nome Fonduta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Fontina 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Mescolare tutto e lasciar riposare 1 ora, poi far fondere. :Ricette -Nome Fonduta (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Fontina 40 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a cubetti molto piccoli la fontina e immergetela nel latte. Lasciatela a bagno per circa 2 ore e copritela con un piatto; successivamente, scolatela e fatela fondere dolcemente a bagnomaria aggiungendo 30 g di burro. Mescolate costantemente e unite al composto i 2 tuorli d'uovo servendovi di una frusta per sciogliere eventuali grumi. Subito dopo, aggiungete altri 30 g di burro e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Infine, salate, pepate e servitela subito calda. Suggerimento: potreste accompagnare la fonduta con verdure cotte al vapore o crostini di pane. :Ricette -Nome Fonduta (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina Valdostana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Fontina Valdostana Grattugiata O Tagliata A Pezzetti 1 Cucchiaio ==== Farina 200 G ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Mescolare la fontina con la farina, aggiungere il latte e lasciare ammorbidire per almeno 30 minuti. Sciogliere a bagno maria mescolando frequentemente, aggiungere latte se risultasse troppo densa, legare con i tuorli. Consumare con crostini a mo' di zuppa o per salsare gnocchi o pasta da gratinare, ottima con tartufo. :Ricette -Nome Fonduta Alla Savoiarda -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Groviera 4 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 1 Bicchierino ==== Kirsch ==== Pancarr� 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato la groviera della crosta, tagliatela a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio � del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densit�. Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe. Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Fonduta Alla Savoiarda (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Emmenthal 4 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 1 Bicchierino ==== Kirsch ==== Pancarr� 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato l'emmenthal della crosta, tagliatelo a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio � del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densit�. Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe. Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Fonduta Alla Valdostana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina Valdostana -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 450 G ==== Formaggio Fontina Valdostana 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Mettete in una casseruola 450 g di fontina valdostana a temperatura ambiente, un cucchiaio di farina, mescolate ed aggiungete un bicchiere di latte freddo. Lasciate riposare un po' poi mettete il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con un cucchiaio; portate a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando la fontina sar� sciolta, togliete la pentola dal fuoco e frullando con un frustino, aggiungete 4 tuorli d'uovo. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare in modo che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sar� diventata vellutata, servirla in piatti molto caldi, accompagnandola con fettine di pane rosolate nel burro. :Ricette -Nome Fonduta Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Panna Liquida 20 G ==== Burro ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Bign� 1 Bicchierino ==== Rum 1 Pezzetto ==== Baccello Di Vaniglia ==== Frutta Secca (prugne, Noci, Nocciole) ==== Frutta Fresca (uva, Banane, Mele, Pere) -Preparazione Nel tegame per fonduta sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Unire burro, vaniglia e sale, diluire con il latte necessario per una consistenza cremosa. Unire il rum. In piccole ciotole distribuire la frutta e i bign� completando con spiedini per poter intingere gli ingredienti nella cioccolata calda. :Ricette -Nome Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo Bianco D'alba -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 360 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Fontina D'aosta 200 G ==== Formaggio Fontal 2 Bicchieri ==== Latte 5 ==== Tuorli D'uovo ==== Tartufo Bianco D'alba -Preparazione Tagliate la fontina d'Aosta e il fontal a dadini, disponeteli in una terrina e copriteli di latte. Lasciateli riposare per sei ore a temperatura ambiente. Travasate il composto di formaggi e latte in una casseruola alta e stretta e ponetela sul bagnomaria caldo: aiutatevi col frustino a sciogliere le fontine. Dopodich� aggiungete cinque rossi d'uovo e completate la cottura sempre rimestando. Dopo qualche minuto la fonduta assumer� un aspetto cremoso e denso; � il momento di servirla caldissima entro ciotoline, coperta di lamine di tartufo bianco d'Alba. La fonduta � un piatto che deve essere confezionato sul momento, poco prima di servirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata. :Ricette -Nome Fonduta Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fontal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Fontal (peso Netto) 1 Bicchiere ==== Latte Fresco 4 ==== Tuorli D'uovo A Temperatura Ambiente 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore. Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli ognuno in un mezzo guscio. Fate fondere il burro in una casseruolina a fondo pesante e arrotondato, unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e aggiungete la fontina e il latte. Sistemate la casseruolina in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l'acqua a un'ebollizione appena accennata. Mescolate continuamente e, quando il formaggio sar� completamente fuso, diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sar� stato amalgamato. Non appena la fonduta si sar� addensata � pronta: completatela con una macinata di pepe bianco e versatela caldissima sullo sformato di spinaci. Se deve attendere, lasciatela dentro il bagnomaria caldo ma non bollente. :Ricette -Nome Fonduta Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente Da Copertura 3 Cucchiaini ==== Caff� Solubile 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato 8 ==== Biscotti Lingue Di Gatto 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Spezzettare il cioccolato e metterlo in 1 casseruola con 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il caff� solubile. Far fondere a bagnomaria, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema liscia. Toglierla dal fuoco, unirvi il latte, il burro, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di rum. Mescolare delicatamente e servire la crema tiepida in coppette, accompagnandola con lingue di gatto. :Ricette -Nome Fonduta Dolce (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Panna Liquida ==== Rum 1/2 Stecca ==== Vaniglia 20 G ==== Burro Poco ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Frutta Secca Mista (albicocche, Prugne, Datteri, Noci) ==== Mele ==== Banane -Preparazione Nel tipico tegamino per la fonduta porre il cioccolato a pezzetti con la panna e fonderlo a bagnomaria. Unire il burro, la vaniglia aperta e 1 pizzico di sale. Diluire con poco latte e rum e mettere il tegamino sul suo fornello al centro della tavola. Utilizzare una ciotola diversa per ogni tipo di frutta e tagliare a pezzetti quella fresca. Servire la fonduta con gli spiedini, immergendo la frutta nel cioccolato caldo. :Ricette -Nome Fonduta Piemontese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Fontina 4 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte ==== Tartufo Bianco ==== Pancarr� ==== Sale -Preparazione Tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in una ciotola e copriteli con il latte. Lasciate ammorbidire per almeno 2 ore. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatevi la fontina con il latte, amalgamatevi i tuorli e continuate a mescolare fino a quando il formaggio � del tutto fuso. Regolate il sale con moderazione. Cuocete ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore. Versate in fondine, cospargete fettine di tartufo bianco e accompagnate con triangolini di pancarr� leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Rosso Piceno DOC, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Fonduta Piemontese Con Il Bimby -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina Valdostana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Fontina Valdostana 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale la fontina: 4 secondi a velocit� 5. Unisci il latte, il burro, il sale e il pepe, e cuoci per 4 minuti a temperatura 80 velocit� 4. Con le lame in movimento, dal foro del coperchio, unisci i tuorli: 1 minuto a velocit� 8. Travasa in una ciotola e servi con fettine di pane tostato e tartufi. � ottima per accompagnare il riso Pilaf. :Ricette -Nome Fonduta Ranieri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ricotta Di Pecora 100 G ==== Formaggio Pecorino Freschissimo 100 G ==== Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 100 G ==== Formaggio Scamorza Fresca 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Cannella 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 200 G ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po' di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l'altro i tuorli (lasciare un po' di tempo tra un tuorlo e l'altro) e un po' di pepe. Risulter� una crema un po' granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella). :Ricette -Nome Fonduta Valdostana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Latte Intero 20 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Pane Tostato In Fettine ==== Tartufo Bianco D'alba -Preparazione Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d'acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finch� il formaggio sar� filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre pi� rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finch� il formaggio sar� completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosit�, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato. :Ricette -Nome Fonduta Valdostana (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 500 G ==== Formaggio Fontina 100 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Guarnire: 1 Grattugiata ==== Tartufo Bianco ==== Per Servire: Alcuni ==== Crostini Di Pane Tostato -Preparazione Far macerare per 1 notte 500 g di fontina in 100 cl di latte, passare il tutto a fiamma dolce con 80 g di burro e 4 tuorli, rimestando in continuazione. Dapprima il formaggio si raggrumer� e poi diverr� una crema liscia. Salare e pepare. Guarnire con una grattugiata di tartufo bianco e servire con crostini di pane tostato. :Ricette -Nome Fontainebleu Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Apricot Brandy 2/5 ==== Anisetta 1/5 ==== Vermouth Dry -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome For You -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Sherry Brandy -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, sopra alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Forbidden -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Cacao 1/4 ==== Crema Di Vaniglia 2/4 ==== Cognac -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Foresta Nera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy Di Prugne Slivovitz 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Maraschino -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio. :Ricette -Nome Forever Love -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/4 ==== Amaretto Di Saronno 2 Gocce ==== Angostura 1/4 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Formaggio Ai Fiori Di Glicine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Glicine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Latte Cagliato (o Formaggio Fresco Con Sapore Delicato) 1 Cucchiaio ==== Miele D'acacia ==== Fiori Di Glicine Poco ==== Pepe Bianco ==== Sale ==== Noci -Preparazione Consigliato in apertura del pasto. Ideali per questa ricetta sono formaggi di pecora o di capra non troppo consistenti, leggermente grumosi e poco cremosi. Preparazione: mantecare il formaggio e il miele, salare e pepare, miscelare i fiori di glicine, riservando i migliori per la decorazione: servire su piccole foglie di lattuga. Disporre le due diverse qualit� di formaggio, separate, sullo stesso piatto aerandole con l'aiuto di una forchetta. Sistemare sopra mezze noci conservate nel miele d'acacia insieme ad un poco del loro miele e spolverizzare il tutto con pepe macinato grossolanamente. :Ricette -Nome Formaggio Al Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Bianco 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Panna Fresca 3 ==== Uova 2 ==== Limoni 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete tre tuorli con lo zucchero, aggiungetevi il formaggio e mettete il tutto nel frullatore. Aggiungete ora la panna fresca e frullate ancora. Montate a neve i tre albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto. Raschiate la buccia dei limoni ben lavata e unite anche questa. Ponete il formaggio cos� ottenuto in frigo per almeno tre ore prima di servire. :Ricette -Nome Formaggio All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Bianco 100 G ==== Panna Fresca 1 ==== Uovo 5 Spicchi ==== Aglio ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe, l'erba cipollina e l'aglio e mettete il tutto nel frullatore. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e unitelo al formaggio, frullate ancora e mettete in frigorifero qualche ora. :Ricette -Nome Formaggio All'arancia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Fresco ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Scorza D'arancia Grattugiata ==== Peperoncino Fresco Tritato ==== Sale Alle Erbe ==== Foglie Di Insalata -Preparazione Condire il formaggio tagliato a fettine o mescolato come una crema e decorare con insalata riccia bianca e indivia. :Ricette -Nome Formaggio Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Bianco 100 G ==== Panna Fresca 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Dragoncello ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe e tutte le erbe aromatiche tritate. Mettete il tutto nel frullatore e azionatelo. Montate a neve l'albume col sale e unitelo al formaggio, frullate ancora ed infine mettete in frigorifero. :Ricette -Nome Formaggio Alle Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Formaggio Di Capra ==== Olio D'oliva ==== Insalata 30 G ==== Noci Tritate -Preparazione Fate grigliare 4 fette di formaggio di capra, ponendole preferibilmente su carta d'alluminio unta con olio. Adagiatele su un letto di insalata e cospargetele con 30 g di noci tritate. :Ricette -Nome Formaggio Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte -Preparazione Versate 100 cl di latte freschissimo in una terrina e tenetela per un giorno accanto ad una fonte di calore. Sulla superficie si former� uno strato di panna e il latte si caglier�. A questo punto versatelo nelle classiche forme bucherellate e fate sgocciolare il siero. Le forme vanno disposte in un ambiente tiepido ricoperte da un telo; se � inverno in una stanza riscaldata con una stufa se � estate anche al sole sul davanzale. Solo dopo 48 ore potrete gustarle o aromatizzarle a vostro piacimento. :Ricette -Nome Formaggio Di Capra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Latte Di Capra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Siero 1/2 Bicchiere ==== Acqua Tiepida ==== Sale 75 Cl ==== Latte Di Capra -Preparazione Versate in una pentola 5 litri di siero (che avrete ottenuto dopo aver fatto il formaggio bianco), aggiungetevi mezzo bicchiere di acqua tiepida e sale versatevi 75 cl di latte di capra e fate intiepidire. Appena si formeranno dei grumi in superficie raccoglieteli con la schiumarola e poneteli in piccole formine bucherellate. Lasciate sgocciolare e aspettate 18-24 ore prima di assaggiarlo. :Ricette -Nome Formaggio Di Capra Alla Paprica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Paprica -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Di Capra ==== Paprica -Preparazione Prendere alcune forme fresche di formaggio di capra e farlo rotolare nella paprica. Fare asciugare per 1 settimana e poi gustare. :Ricette -Nome Formaggio Di Capra Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pepe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Di Capra Stagionato ==== Latte Cagliato Alcune Gocce ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Grappa ==== Aglio Tritato ==== Pepe 1 Manciata ==== Rosmarino, Timo E Maggiorana -Preparazione Utilizzate del formaggio di capra gi� stagionato, grattugiatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungetevi del latte cagliato in quantit� tale da formare un amalgama, unitevi alcune gocce d'olio e alcune gocce di grappa, aglio tritato, pepe e una manciata di rosmarino, timo e maggiorana. Mescolate con un cucchiaio di legno e sistematelo in un recipiente di terracotta. :Ricette -Nome Formaggio Fritto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Provolone Fresco 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Scaldare l'olio con l'aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio. :Ricette -Nome Formaggio Fritto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Magro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Magro Tagliato A Fette 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 2 Manciate ==== Farina Gialla Fine -Preparazione Passate il formaggio nella farina. Quindi fatelo friggere in una padella con del burro bollente. A parte fate friggere le uova in una padella sempre con del burro ben caldo. Servite uova e formaggio tutto insieme. :Ricette -Nome Formaggio Fritto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Spesse ==== Formaggio Caciocavallo 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola capiente, sbattete l'uovo, conditelo con pepe e poco sale e immergete le fette di formaggio. Fatele rigirare per benino in modo che si ricoprano bene e passatele nel pangrattato che avrete disposto in un piatto piano da portata. Nel frattempo, friggete le fette di formaggio in olio bollente possibilmente in una padella antiaderente, girandole di tanto in tanto finch� non si sar� formata la crosticina dorata ma senza far sciogliere completamente il formaggio all'interno. Togliete le fette dalla padella, aiutandovi con una paletta da cucina e lasciatele scolare per qualche minuto su fogli di carta assorbente. Disponetele in una pirofila e servitele ben calde. :Ricette -Nome Formaggio Fritto (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Montasio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Formaggio Montasio Dop (fette Da 100 G) ==== Farina Di Mais Fine 1 ==== Cipolla Grande 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere la crosta al formaggio e passarlo nella farina finch� ne sia ricoperto. Far fondere 30 g di burro; pulire la cipolla, tagliarla a rondelle e appena il burro � caldo tuffarvele e farle appassire lentamente aggiustando di sale e pepe. In un'altra padella fondere il burro rimasto e friggervi le fette di formaggio a fuoco vivace da entrambi i lati evitando che si sciolga. Disporre le fette nei piatti e ricoprirle con la cipolla. :Ricette -Nome Formaggio Fritto Con Bastoncelli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Provolone Fresco 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe 1 Confezione ==== Bastoncelli (bastoncelli Findus) -Preparazione Scaldare l'olio con l'aglio. Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti. Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo. Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio. Servire con un contorno di bastoncelli dorati in padella o cotti in forno. :Ricette -Nome Formine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 180 G ==== Miele 50 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Cannella -Preparazione Montate le uova con lo zucchero, unite il miele, la cannella, il cioccolato tritato, met� burro fuso, poi farina e lievito mescolati. Ammorbidite il tutto con il caff�. Imburrate almeno 15 formine cilindriche e riempitele appena oltre la met� (cuocendo si gonfiano) con il composto. Cuocete a 200 gradi per 1/4 d'ora. :Ricette -Nome Formine Di Pasta Sfogliata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia (confezioni Da 400 G) 130 G ==== Zucchero Semolato Poco ==== Latte Freddo ==== Farina Bianca -Preparazione Le dosi sono per 500 g circa di pasticcini. Accendete il forno sui 190 gradi. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata (scongelata) sino ad averla di uno spessore di circa 3 mm; ricavate un rettangolo di cm 35 x 25 e 12 striscioline di cm 15 x 2. Cospargete il rettangolo con 70 g di zucchero e passatevi sopra il matterello, premendolo leggermente; arrotolate quindi verso il centro le due estremit� pi� corte della pasta e tagliate questi due rotolini paralleli e unite fra loro a fette alte cm 1,5 circa. Posateli su una placca e passateli in forno per 15 minuti, voltandoli dopo 10 minuti; alla fine togliete i ventaglietti dal forno e metteteli a raffreddare su una gratella. Tagliate a met� per il lungo le striscioline di pasta, lasciandole intere su un lato, quindi attorcigliate le due met� unendole alla base; pennellatele con poco latte freddo, spolverizzate con 30 g di zucchero poi sistematele sulla placca e passatele in forno, sempre a 190 gradi, per circa 12 minuti. Quando vedrete le treccine dorate e croccanti estraetele e mettete anch'esse sulla gratella. Rimpastate gli avanzi di pasta stendentela ad uno spessore di almeno mezzo centimetro e ricavate dei dischetti di 4-5 cm, incidendoli leggermente al centro con un tagliapaste di diametro inferiore. Pennellate anch'essi con il latte, cospargeteli di zucchero, metteteli sulla placca e cuoceteli in forno per 10'. Sono indicate con il t� a per accompagnare una crema. :Ricette -Nome Fortaie Strauben -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte Poca ==== Panna Liquida 1 ==== Grappa ==== Sale ==== Per La Copertura: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si forma una pastella con la farina, il sale, il latte e la panna. Si aggiungono, con delicatezza, la grappa e le uova. In una padella con abbondante olio riscaldato fino ad alta temperatura si fa cadere la pastella attraverso un imbuto formando dei disegni concentrici a forma di chiocciola. Le fortaie vanno fritte da entrambe le parti e dopo che sono state sgocciolate su un foglio assorbente si spolverano con zucchero a velo. Si servono con l'aggiunta, al centro del piatto, di un cucchiaio di marmellata di mirtillo rosso. :Ricette -Nome Fortune -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Aurum 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina d'arancia e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Four Roses -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Whisky Four Roses 5/10 ==== Vodka 1/10 ==== Amaretto Di Saronno 1/10 ==== Cointreau Poche Gocce ==== Bitter ==== Per Decorare: 2 ==== Ciliegie -Preparazione Mescolare gli ingredienti nello shaker con poco ghiaccio. Versare in coppette da cocktail, decorando il tutto con due ciliegie e servire. :Ricette -Nome Fox -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbier stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Fox Trot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Fragole A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Busta ==== Fragole Congelate 4 ==== Brioches Non Farcite 1 Tazza ==== Yogurth Alla Vaniglia (o Alla Fragola) -Preparazione Mettere un grosso colino in una grossa ciotola. Aprire la busta di fragole surgelate. Mettere le fragole nel colino: cominceranno a scongelarsi. Intanto tagliare le brioches in due in orizzontale; mettere poi le met� inferiori delle 4 brioches nei piatti da dessert, una per ciascuno. Aspettare che le fragole siano completamente scongelate e poi metterle in un'altra ciotola. Mescolare la tazza di yogurth alle fragole. Con un cucchiaio mettere un po' di yogurth e fragole sui lati inferiori delle brioches (al centro). :Ricette -Nome Fragole Agrodolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 4 Cucchiaini ==== Miele 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 3 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco -Preparazione Mondare le fragole, lavarle con il vino bianco, sgocciolarle e metterle in una grande coppa. Versare il miele in una terrina, unire l'aceto, aggiungere il vino, mescolare bene, cospargere le fragole con questo liquido e mettere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Fragole Al Gin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragole 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Gin -Preparazione Lavare le fragole tuffandole in abbondante acqua fredda, sgocciolarle bene, mondare i gambi e metterle in una grande coppa. Cospargerle con lo zucchero e il gin, mescolarle e servirle. :Ricette -Nome Fragole Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fragole 50 Cl ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Cognac 100 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia -Preparazione Un'ora prima di servire le fragole mettete in una larga coppa il vino, il Cognac, lo zucchero l'arancia sbucciata e tagliata fettine, dieci fragole tagliate a pezzettini. Intanto preparate le altre fragole lavandole velocemente e pi� volte in acqua e aceto. Sgocciolatele, eliminate il picciolo. Togliete dalla coppa la fette di arancia e mettetevi le fragole. Mescolate, lasciate riposare dieci minuti e servite. :Ricette -Nome Fragole All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Fragole 125 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia -Preparazione Lavate, asciugate le fragole e togliete loro il picciolo. Tenetene da parte due terzi e passate le altre al frullatore. Aggiungete a questa purea met� dello zucchero e un bicchiere di succo d'arancia filtrato al colino. Mescolate con cura. Versate il tutto in una coppa. Sulla superficie disponete le fragole intere, spolverizzatele con il resto dello zucchero, coprite. Tenete in frigorifero fino al momento di servire a tavola. :Ricette -Nome Fragole All'indiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note Luogo: India. Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Ananas Medio 500 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Kirsch -Preparazione Tagliare la parte superiore dell'ananas, togliere la polpa scavando con un cucchiaio. Eliminare le parti pi� dure. Mescolare i pezzetti d'ananas con le fragole lavate e sgocciolate. Cospargere di zucchero e bagnare col kirsch. Fare macerare al fresco per due o tre ore. Un'ora prima di mettere in tavola riempire l'ananas con la composta. Rimettere il coperchio dell'ananas, posare il frutto dritto sul piatto e circondarlo di cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Fragole Alla Cardinale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 450 G ==== Fragole Mature 150 G ==== Lamponi 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Bustina ==== Vaniglia 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Mandorle Dolci Pelate E Sbriciolate -Preparazione Mettere le fragole, pulite e lavate, in una coppa di vetro e lasciarle a lungo in frigo. Passare i lamponi al setaccio fine e metterli in una terrina cui si unir� il limone e cospargere di zucchero a velo mescolato alla vaniglia. Lasciare in frigo almeno tre ore. Infine versare la purea di lamponi ben fredda sulle fragole e ricoprire la superficie con le briciole di mandorle. :Ricette -Nome Fragole Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 1 ==== Limone 125 G ==== Panna Fresca 125 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore -Preparazione Pulire, lavare e tagliare le fragole, metterle in una terrina, condirle con il succo di limone e il liquore e lasciarle in frigorifero per 1 ora. Suddividere le fragole in quattro coppette, unire la panna e servire. :Ricette -Nome Fragole Alla Panna Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fragoline 150 G ==== Zucchero A Velo 25 Cl ==== Panna -Preparazione Frullate met� fragole; incorporate al composto la panna e lo zucchero a velo. Mettete in una coppa o in coppette individuali le fragoline intere, copritele con la panna rosata. Ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire. :Ricette -Nome Fragole Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fragole ==== Miele Abbondante ==== Yogurth Naturale -Preparazione Cospargere le fragole di miele e abbondante yogurth. :Ricette -Nome Fragole Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragole 3 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Zucchero ==== Vino Moscato 12 Palline ==== Sorbetto Al Limone -Preparazione Suddividere in 4 coppe le fragole tagliate a met�. Mettere in pentola i tuorli, lo zucchero e montarli con la frusta elettrica, diluire con il Moscato, mettere sul fuoco basso a bagnomaria e sbattere con la frusta a mano finch� lo zabaglione si addensa. Mettere in ogni coppa 3 palline di sorbetto, versarvi sopra lo zabaglione e servire. :Ricette -Nome Fragole Cardinale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fragole Mature 150 G ==== Lamponi 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglia 50 G ==== Mandorle Dolci Pelate Tagliate A Striscette -Preparazione Pulire con cura e lavare le fragole, metterle in 1 coppa di vetro e tenerle in luogo fresco;passare i lamponi al setaccio fine, ponete la purea in 1 terrina, unitevi il succo di limone e cospargere con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglia. Lasciare in frigo per almeno 3 ore. Versare infine la purea di lamponi ben fredda sulle fragole e ricoprire la superficie con le mandorle a striscette. :Ricette -Nome Fragole Nel Nido -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Bign� Gi� Pronti 2 Cestini ==== Fragole 1 Confezione ==== Crema Pronta Alla Vaniglia (confezioni Di 500 G) ==== Zucchero -Preparazione Lavare velocemente le fragole, poi scolarle, privarle dei piccioli e tagliarle a pezzettini e spolverizzarle di zucchero. Versare 8 cucchiai di crema pronta in 1 terrina unirvi le fragole e mescolare bene ma delicatamente. Togliere la calottina ai bign�, riempirli con le fragole alla crema e ricomporli. Tenere in fresco per 1 ora, prima di servire. :Ricette -Nome Fragole Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 10 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fragole 10 Cl ==== Brandy 500 G ==== Zucchero 60 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Pulisci con un telo 2 chili di fragole, facendo attenzione affinch� il picciuolo non si stacchi dal frutto. Mettile in una terrina e bagnale con 10 cl di brandy. Sulla fiamma bassa, intanto, fai sciogliere 500 g di zucchero con 60 cl di acqua dove aggiungerai una buccia di limone non trattato. Prendi 4 vasi con la chiusura ermetica e versaci dentro le fragole, poi copri il tutto con lo sciroppo e chiudi per bene. A questo punto immergi i vasi in una pentola, facendo attenzione che siano completamente sommersi, porta ad ebollizione e fai cuocere per 5 minuti. Dopodich� spegni il fuoco e fai raffreddare i vasi direttamente nella pentola. Queste fragole si conservano per almeno un anno se poste in un luogo asciutto. :Ricette -Nome Fragoline Frizzanti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragoline Di Bosco ==== Vino Bianco ==== Succo Di Limone ==== Vino Spumante Secco Poco ==== Zucchero -Preparazione Sciacquare le fragoline con il vino bianco. Dividerle in 4 calici precedentemente raffreddati nel freezer, spolverizzarle con poco zucchero e spruzzarle con il succo di limone. Riempire i calici con lo spumante ben freddo e servire subito. :Ricette -Nome Fragoline Profumate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragoline Di Bosco 2 Cucchiai ==== Miele 1 Bicchiere ==== Vino Brachetto 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Vino Bianco -Preparazione Lavare le fragoline nel vino bianco e lasciarle a sgocciolare in un colino. Metterle in una ciotola. Versare il miele in una terrina e stemperarlo con 2 cucchiaini di aceto. Unire il brachetto, mescolare e versare sulle fragoline. Tenere il dessert in frigo per almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Fragolini Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Fragolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fragolini 2 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in forno per 5 minuti il pesce pulito e bagnato con olio. Tagliare finemente i carciofi e stufarli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Adagiare il pesce nella padella per altri 5 minuti aggiungendo sale e pepe. :Ricette -Nome Fragolini Con Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polipi Piccoli (fragolini) Puliti 1 Bicchierino ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 4 ==== Carciofi A Fettine 1 Manciata ==== Olive Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare l'olio, unire olive, aglio, polipi, rosmarino e carciofi. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi portare a cottura a fuoco pi� basso. A cottura ultimata unire l'aceto, salare, pepare ed eliminare il rosmarino. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Fragor -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Ron Pampero Anejo 6/10 ==== Frangelico 2 Gocce ==== Fragola Drink Boero ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fragola dentro la scorza di limone a forma di rosa e applicata sul bordo del bicchiere e cannucce. :Ricette -Nome Francesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Batida De Coco 3/10 ==== Sambuca Molinari 3/10 ==== Succo Tropicale Del Monte 2/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mini-spiedino di frutta di stagione. :Ricette -Nome Francesca Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Curacao Blu 2 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo 2 Cucchiai ==== Succo D'ananas -Preparazione Prima di preparare questo drink predisponete il bicchiere con la crusta: strofinate l'orlo con lo spicchio di limone e intingetelo poi nello zucchero. Tenete il bicchiere in freezer per almeno 10 minuti. Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, la Vodka, il Curacao Blu, il succo di pompelmo e quello di ananas. Chiudete, agitate per qualche secondo, quindi versate il miscuglio nel bicchiere gelato. :Ricette -Nome Francese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Verveine Verte Du Velay 3/4 ==== Succo D'ananas -Preparazione Si prepara nel mixer oppure nei bicchieri grandi da long-drink, avendo cura che i componenti siano ben freschi. Mescolare e servire. Nel caso la bevanda non sia sufficientemente fresca, aggiungere un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Francisco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Whisky Americano 1/5 ==== Benedictine ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire con scorza di limone nel flute. :Ricette -Nome Francisco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Whisky Americano 1/5 ==== Benedictine -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire con ghiaccio nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Francisco (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il calice basso e servire aggiungendo champagne ben freddo. :Ricette -Nome Francisco (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Vino Champagne 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con una lunga spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Francisco Bis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/8 ==== Whisky Americano 1/8 ==== Inca Pisco 1/8 ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Mandarino -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con uno spicchio di mandarino. :Ricette -Nome Francy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Glaciale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Neutra 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Southern Comfort 2/10 ==== Succo D'ananas Bluebird 2/10 ==== Succo D'arancia Bluebird ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Guarnire con fetta d'ananas, ciliegina rossa e foglioline di menta. :Ricette -Nome Frangipane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 65 G ==== Burro Ammorbidito 12 Cucchiai ==== Latte 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1/2 Fiala ==== Estratto Di Mandorle 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Per La Glassa: 1 1/2 Cucchiaio ==== Acqua Bollente 3 Tazzine ==== Zucchero A Velo -Preparazione Dolce tipico del Belgio. Amalgamare bene il tutto, metterlo in una forma per dolci e poi alla fine ricoprire con la glassa. :Ricette -Nome Franzisca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Myers's Rum 1/10 ==== Pesca Drink Boero 2/10 ==== Succo Di Pesca 4/10 ==== Vino Spumante ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Foglia ==== Menta -Preparazione I primi 4 ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel bicchiere flute ghiacciato completando con Spumante freddo. Guarnire con ciliegina rossa e foglia di menta. :Ricette -Nome Frappe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 00 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone (buccia Grattugiata) -Preparazione Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Frapp� Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Latte 1/2 ==== Banana 1 Vaschetta ==== Lamponi 2 Bicchieri ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene i lamponi e metteteli assieme a tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Fate girare per 30 secondi, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frapp� Al Cacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Cacao 2 Cucchiaini ==== Zucchero ==== Latte ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Per il frapp� al cacao, miscelare a secco 2 cucchiaini di cacao con 2 di zucchero e poi versarci sopra il latte ed il ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Frapp� Al Cacao Con Liquore Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 5 Cl ==== Liquore Alla Banana 40 G ==== Cacao Amaro ==== Per Decorare: Alcune Rondelle ==== Banana Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mettere il latte ben freddo nel mixer, unirvi la panna, il cacao, il liquore, 4 cubetti di ghiaccio sminuzzati e frullare per qualche minuto. Servire subito il frapp� in bicchieri da bibita e decorare, a piacere, con rondelle di banana e foglie di menta. :Ricette -Nome Frapp� Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini ==== Kiwi -Preparazione Frullare tutto e servire. :Ricette -Nome Frapp� Al Kiwi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Kiwi 1 ==== Banana 2 Cucchiai ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e dare la massima potenza. Versare il tutto in una caraffa di vetro. :Ricette -Nome Frapp� Al Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Frullare tutto e servire. :Ricette -Nome Frapp� Al Mango -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini ==== Mango -Preparazione Frullare tutto e servire. :Ricette -Nome Frapp� Al Mango (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Manghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Manghi 50 Cl ==== Latte Freddo 8 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Lavare i manghi, sbucciarli e tagliarli a pezzettini. Frullare la frutta con il latte, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire. :Ricette -Nome Frapp� Al Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Maturo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Amarene 4 ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Tagliare il melone a met�, eliminare i semi e i filamenti, asportarne la polpa e tagliarla a pezzetti. Metterla nel frullatore, unirvi lo zucchero, il latte, la panna liquida, lo sciroppo e, volendo, qualche cubetto di ghiaccio tritato. Frullare il tutto fino ad avere una crema omogenea, quindi versare il frapp� in coppe, guarnire ciascuna con un'amarena sciroppata e servire. :Ricette -Nome Frapp� Al Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Succo Di Pomodoro 1/2 Cucchiaino ==== Senape Piccante 1/2 Spicchio ==== Aglio Schiacciato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Questo frapp� al pomodoro � adatto agli adulti per il suo sapore piccante. Mettete nel mixer elettrico il latte insieme al succo di pomodoro, la senape e lo spicchio d'aglio e fate frullare. Insaporite a piacere con sale e pepe, versate il frapp� in quattro bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frapp� Al Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 40 G ==== Rum Jamaica (scuro) 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 1 ==== Limone (scorza) (facoltativo) -Preparazione Mescolare gli ingredienti. Questa miscela viene benissimo anche a caldo, i cucchiaini di zucchero scendono a 2 e si aggiunge in superficie una scorzina di limone che d� un ottimo aroma. Scaldato a vapore fa un gran figurone, specie se fuori fa freddo. :Ricette -Nome Frapp� Alexia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Orzoro Solubile 1/2 Tazzina ==== Cognac 1/2 Tazzina ==== Cointreau 1/2 Tazzina ==== Panna ==== Ghiaccio In Cubetti -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� All'amarena -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarena -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini ==== Amarena -Preparazione Frullare tutto e servire. :Ricette -Nome Frapp� Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini ==== Menta -Preparazione Frullare tutto e servire. :Ricette -Nome Frapp� Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note C - -Ingredienti 6 Foglie ==== Menta Fresca 60 Cl ==== Latte Freddo 8 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Lavare le foglie di menta e asciugarle con la carta assorbente. Frullarle con il latte, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire. :Ricette -Nome Frapp� Alla Papaia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papaie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Papaie 50 Cl ==== Latte Freddo 8 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Lavare le papaie, sbucciarle e tagliarle a pezzettini. Frullare la frutta con il latte, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire. :Ricette -Nome Frapp� Alle Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Latte Intero Freddo 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini ==== Fragole -Preparazione Frullare tutto e servire. :Ricette -Nome Frapp� Antille -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 1 Cucchiaio ==== Rum 3 Tazzine ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� Capriccioso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Orzoro Solubile 3 Cucchiai ==== Latte Concentrato Zuccherato 1 Bicchiere ==== Acqua 2 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� Con Arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 5/6 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Cherry Brandy -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio. Servire nei gotti ampi, gi� pieni per met� di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Frapp� Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Frutta Matura 6 Cubetti ==== Ghiaccio 50 G ==== Zucchero 40 Cl ==== Latte Magro -Preparazione Inserisci nel boccale lo zucchero il ghiaccio e la frutta: 10 secondi a velocit� 8. Posiziona la farfalla, porta la velocit� a 2-3 e aggiungi il latte dal foro del coperchio tenendo il misurino inclinato. :Ricette -Nome Frapp� Delizia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 3 Cucchiai ==== Gelato Alla Vaniglia 2 Tazzine ==== Latte Freddo -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� Di Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Albicocche Mature 400 G ==== Gelato All'albicocca 150 G ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Liquore All'albicocca -Preparazione Lavare le albicocche, snocciolarle e tagliarle a pezzetti. Metterle nel frullatore con lo zucchero, il gelato, il liquore e frullare fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Versare il frapp� nei bicchieri alti e servire con cucchiaino e cannuccia. :Ricette -Nome Frapp� Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Anguria Molto Fredda 4 Cucchiaini ==== Zucchero Vanigliato 4 Cucchiaini ==== Mandorle Tostate Sfilettate 8 Cucchiai ==== Succo D'arancia 300 G ==== Gelato Alla Fragola -Preparazione Eliminare i semi dall'anguria e mettere la polpa nel frullatore con lo zucchero vanigliato e il succo d'arancia. Frullare per pochi istanti. Riempire 4 bicchieri alti con il frullato lasciando 2 cm. Coprire il frapp� con il gelato e decorare con le mandorle. Servire subito. :Ricette -Nome Frapp� Di Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 1 Tazzina ==== Caff� 1 Cucchiaio ==== Liquore Alla Vaniglia 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio -Preparazione Versate nel bicchiere del frullatore il latte, il caff� e il liquore alla vaniglia e aggiungete lo zucchero e il ghiaccio tritato. Fate partire sulla prima velocit� e frullate per 1 minuto. Trasferite quindi il frapp� in bicchieri da bibita e servite: sulla superficie si former� una schiuma pi� chiara. :Ricette -Nome Frapp� Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco 1 ==== Carambola (o Banana) 300 G ==== Latte 100 G ==== Panna Fresca 2 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Aprire la noce di cocco, raccoglierne il liquido e con un coltellino staccare la polpa da tagliare a dadini. Mettere nel vaso del frullatore met� del liquido, la polpa di cocco, la panna, il latte, lo zucchero, 4 fette di carambola e il ghiaccio. Frullare per 1/2 minuto e versare il frapp� nei bicchieri alti. :Ricette -Nome Frapp� Di Mela E Latte Magro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mela 10 Cl ==== Latte Magro -Preparazione Tagliare la mela a pezzetti e frullare con il latte magro. :Ricette -Nome Frapp� Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pesche Gialle 40 Cl ==== Latte 150 G ==== Gelato Al Limone 8 Cucchiai ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Vaniglina -Preparazione Pelare le pesche, tagliarle a pezzi e metterle nel frullatore con il latte, il succo d'ananas e 1 cucchiaino di vaniglina. Frullare per 2 minuti. Aggiungere il gelato e frullare il tempo necessario per amalgamarlo al resto. Versare il frapp� in 4 bicchieri alti e servirlo subito. :Ricette -Nome Frapp� Di Yogurth Magro E Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth Magro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Yogurth Magro 100 G ==== Kiwi -Preparazione Frullare insieme lo yogurth magro e il kiwi. :Ricette -Nome Frapp� Exotic Campari -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 2 Cucchiai ==== Campari 4 Cucchiai ==== Succo Di Mandarino 4 Cucchiai ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Zucchero 4 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� Forza Italia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Caff� Liofilizzato 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Frullate tutti gli ingredienti per circa 15 secondi e versate la bevanda ottenuta in due bicchieri riempiti con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Gran Prix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Orzoro Solubile 2 Tazzine ==== Latte Freddo 2 Tazzine ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cacao Zuccherato -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Kama Sutra -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquirizia In Polvere -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Burro Chiarificato 1 Cucchiaino ==== Miele 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Liquirizia In Polvere 15 Cl ==== Latte 1 ==== Finocchio -Preparazione Centrifugate il finocchio, dopo averlo ben pulito ed estraetene 15 cl di succo. Versatelo nel frullatore, aggiungete il latte, il burro, il miele, lo zucchero e la liquirizia. Frullate per un minuto e versate nel bicchiere pieno di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Mandorlato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzata -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Orzata 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Fragola -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Frapp� Marianna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 2 Tazzine ==== Latte Freddo 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 2 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� Olympia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 2 Tazzine ==== Latte Freddo 1 Cucchiaino ==== Miele 2 Cucchiai ==== Gelato Al Cioccolato -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 2 Tazzine ==== Latte Freddo 1 Tazzina ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Relax -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 4 Tazzine ==== Latte Freddo 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Sottobosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 1 ==== Yogurth Ai Frutti Di Bosco 2 Tazzine ==== Latte Freddo 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Splendid -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gelato Al Caff� -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Palline ==== Gelato Al Caff� 2 Palline ==== Gelato Al Cioccolato 10 Cl ==== Caff� Freddo Zuccherato 10 Cl ==== Latte -Preparazione Frullate tutti gli ingredienti per un minuto fino ad ottenere un composto spumoso. Servite subito aggiungendo nei vostri due bicchieri qualche cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Sprint -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 2 Bicchieri ==== Latte 2 Cucchiai ==== Cocco Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare il latte in una casseruolina, unire il cocco grattugiato e bollire per qualche minuto. Lasciare raffreddare e filtrare. Versare e agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Squisito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 1 Cucchiaio ==== Marmellata Di Albicocche 4 Tazzine ==== Latte Freddo -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. :Ricette -Nome Frapp� Tiramisu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Tazzine ==== Latte Freddo -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Trinidad -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Orzoro Solubile 1 Confezione ==== Succo D'ananas 2 Tazzine ==== Latte Freddo 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Tropicale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzoro Solubile -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Orzoro Solubile 2 Tazzine ==== Latte Freddo 1 Tavoletta ==== Cioccolato Bianco Grattugiato 1 ==== Yogurth Naturale 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare nello shaker (o frullare) per 10 secondi. Si possono aggiungere 2 cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Frapp� Tropicale (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 1 ==== Mango 1 ==== Papaia 1 ==== Kiwi 50 Cl ==== Latte Freddo 1/2 ==== Limone (succo) 8 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sbucciare la banana e tagliarla a fettine. Lavare il kiwi, la papaia e il mango, sbucciarli e tagliarli a pezzettini. Frullare la frutta con il latte, il succo di limone, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire. :Ricette -Nome Frapp� Verde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 4 -Note C - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Latte 1 ==== Mela Verde 1 Bicchierino ==== Sciroppo Di Menta 2 Bicchieri ==== Ghiaccio Tritato 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene la mela verde e, senza sbucciarla, mettela assieme a tutti gli ingredienti nel frullatore. Fate girare per 30 secondi, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frascarelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina ==== Acqua -Preparazione Spargere un po' di farina su una tavola. Spruzzare pi� volte dell'acqua con le dita sopra la farina e muovere leggermente spesso il tutto con la mano. Passare successivamente la farina spruzzata dall'acqua in un setaccio. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline, questi sono i frascarelli, che possono essere cotti in brodo di manzo o di gallina. Anticamente l'acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello (in dialetto: frasca, da qui deriva il nome frascarelli). Questo piatto si usa ancora oggi per le donne che allattano. :Ricette -Nome Frate Ubriaco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane Di Segale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 4 Fette Grandi ==== Pane Di Segale Raffermo ==== Zucchero ==== Vino Rosso 1 Pizzico ==== Cannella ==== Cacao Amaro -Preparazione Friggere in 50 g di burro 4 grosse fette di pane di segale raffermo, porle sulla carta per eliminare l'unto in eccesso, zuccherarle e spruzzarle di vino rosso. Condirle con un pizzico di cannella e poi cospargerle sopra e sotto con cacao amaro. :Ricette -Nome Fratelli Rossetto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Canadian Club Whisky 2/10 ==== Frangelico 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Illycaff� Espresso ==== Per Guarnire: ==== Marzapane -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutto di marzapane. :Ricette -Nome Fraticello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza 50 G ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Albume D'uovo -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Frattaglie Alla Calabrese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Fegato D'agnello ==== Rognone D'agnello ==== Cuore D'agnello ==== Polmoni D'agnello 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia mettete l'olio, prezzemolo tritato, pepe, sale e le frattaglie tagliate a pezzetti; lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto sbattete le uova salatele e pepatele, aggiungete il parmigiano grattugiato e versate tutto nella teglia. Mescolate il tutto finch� la salsa non sia densa, infine mettete il succo di un limone. :Ricette -Nome Frattaglie Di Pollo E Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Frattaglie Di Pollo 2 ==== Cipollotti 2 Foglie ==== Alloro 30 G ==== Funghi Secchi 200 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e l'alloro che poi toglierete. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, lavate e cuocete con il rimanente burro. Unite le due cotture, aggiungete gli champignon (tagliati a fettine) e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e pepate e fate asciugare. Servite al centro di un anello di riso pilaf al naturale. :Ricette -Nome Fre E Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 3/10 ==== Sambuca Molinari 5/10 ==== Schweppes Tonic 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. Cannucce. :Ricette -Nome Fre E Live -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Banana 2/10 ==== Bitter Campari 4/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Guarnire: 1 Rondella ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Guarnire con rondella d'arancia, ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Freddo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una fetta di limone e una d'arancia. :Ricette -Nome Freddy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Cachaga Nuga Ful 1/4 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/4 ==== Cordial Campari ==== Aperol Soda ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Si prepara nel bicchiere tumbler alto pestando pezzetti di lime con zucchero di canna. Aggiungere ghiaccio pil�. Versare nello shaker i primi tre ingredienti. Agitare e servire completando con Aperol Soda. :Ricette -Nome Freddy Fudpucker -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/13 ==== Tequila 8/13 ==== Succo D'arancia 1/13 ==== Galliano -Preparazione Mettere la tequila e il succo d'arancia in un bicchiere Highball quasi riempito con cubetti di ghiaccio. Con un cucchiaino versare sopra lentamente e dolcemente il Galliano. :Ricette -Nome Free -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Kummel 2/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con o senza un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Free (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 3/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Gin ==== Per Completare: Molta ==== Soda Fredda ==== Per Servire: Alcune ==== Scorze Di Limone Alcune ==== Scorze D'arancia -Preparazione Agitare, con ghiaccio in cubetti, nel mixer. Riempire a met� il tumbler ampio; aggiungere molta soda ben fredda. Servire con scorze di limone e d'arancia. :Ricette -Nome Fregnacce Alla Castelnovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto Di Maggiorana -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 Porzioni ==== Pasta Tipo Fregnacce ==== Pesto Di Maggiorana ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva Di Frantoio -Preparazione Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Pasta di farina fatta con met� acqua e met� uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo � preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d'oliva di frantoio. :Ricette -Nome Fregnacce Alla Sabinese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fregnacce 100 G ==== Funghi Misti 1 Bottiglia ==== Pomodoro 1 Spolverata ==== Prezzemolo 1 Pugno ==== Olive Nere 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Tritato 2 Pizzichi ==== Peperoncino -Preparazione Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Cucinare la pasta in acqua bollente salata. Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino e fare soffriggere; poi aggiungere: funghi, olive nere, pomodoro e cucinare tutto per circa 10 minuti. Scolare i maltagliati, unirli alla salsa preparata e mantecarli. Infine cospargere il tutto con del prezzemolo. :Ricette -Nome Fregnacce Reatine Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Rieti. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 Porzioni ==== Pasta Tipo Fregnacce 80 G ==== Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Nero Estivo) 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine Della Sabina 40 G ==== Burro ==== Sale (facoltativo) ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera). Servire in piatti caldi. :Ricette -Nome Fregula Con Arselle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Arselle Freschissime 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzo ==== Prezzemolo 150 G ==== Fregula ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco; si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d'olio e aggiungendovi gli spicchi d'aglio interi. Si estrae l'aglio appena � cotto e si aggiungono le 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finch� la salsina � tutta intrisa d'olio, quindi si versa un gran bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle, colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine 4-6 cucchiaiate di fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella. :Ricette -Nome Fregula Con Rag� Di Coniglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Coniglio -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Pasta Fregula 130 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Cipolla 250 G ==== Polpa Di Coniglio 100 Cl ==== Brodo Di Carne 70 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pomodoro Maturo 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura. Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. In una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a met� cottura unire i piselli passati e quelli interi. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti. Servire la fregula mettendo al centro il rag� di coniglio. :Ricette -Nome Fregula Stufada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino Stagionato -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Fregula (semola Sarda) 120 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato 50 G ==== Strutto 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Brodo Di Carne -Preparazione Fate bollire la semola nel brodo di carne finch� sar� diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino. Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa. :Ricette -Nome French Connection -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cognac 5/10 ==== Amaretto Di Saronno -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome French Connection (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Amaretto -Preparazione Si serve nel bicchiere basso con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome French Connection (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Amaretto 20 G ==== Cognac -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio. Versate i due ingredienti, mescolate con l'asticella per qualche istante. :Ricette -Nome French Connection (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Cognac 3 Cl ==== Amaretto -Preparazione Versate nel bicchiere tumbler basso l'amaretto e il cognac con alcuni cubetti di ghiaccio. Miscelate i due ingredienti e servite senza nessuna decorazione. Utilizzate cognac distillato giovane: 3 stelle oppure v.s. Se volete un drink leggermente pi� secco, aumentate il cognac e riducete in egual misura l'amaretto. Si tratta di un after dinner pomeridiano o serale. :Ricette -Nome French Connection (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzatina ==== Soda ==== Ghiaccio 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Amaretto ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione E' un coktail che coniuga la Francia con l'Italia. E' composto per met� da Amaretto di Saronno, per met� da Cognac. Si prepara direttamente nel bicchiere, l'old fashioned. Si mette prima una zolletta di zucchero e la si bagna con una spruzzatina di soda, poi si mette il ghiaccio; sul ghiaccio (on the rocks) si versa il Cognac e poi l'Amaretto e dopo aver mescolato si guarnisce con 1 fettina d'arancia e 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome French Dressing -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape Francese 1 Pizzico ==== Pepe Macinato Al Momento ==== Sale -Preparazione Stemperate in una scodella un cucchiaino di senape con l'olio, sciogliete in un'altra ciotola il sale nell'aceto e mettete tutto in una salsiera con un pizzico di pepe. Sbattete per qualche momento con la forchetta, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata e portatela in tavola. Usate pepe macinato al momento poich� in tal modo il suo sapore risulter� pi� intenso ed apprezzabile. :Ricette -Nome French Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Rum Bianco Cubano 1/3 ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Zucchero Poca ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare con forza gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome French Eggnog (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/3 ==== Latte 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Aggiungere il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel gotto alto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome French Flan -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata (confezioni Da 500 G) 10 ==== Tuorli D'uovo 90 Cl ==== Latte 1 Baccello ==== Vaniglia 150 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Prendete un piatto e infarinatelo. Stendetevi la pasta frolla scongelata fino ad ottenere uno spessore di 6 mm. Imburrate uno stampo a cerniera, di 20 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno e disponetevi sopra la pasta. Coprite con altra carta da forno e mettete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, dopo avervi versato una manciata di fagioli secchi per evitare che si gonfi. Preparate la crema pasticciera: portate all'ebollizione 8 cucchiai di latte in una ciotola insieme con il baccello di vaniglia. Versate tuorli, zucchero e farina e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia e versate il latte rimanente poco alla volta. Versate la crema pasticciera ancora calda nello stampo. Mettete di nuovo in forno per 25-30 minuti finch� la superficie � dorata. Dopo aver tolto il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e cospargete di zucchero a velo. :Ricette -Nome French Toast -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero Abbondante ==== Cannella Poco ==== Latte 2 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Sbattete un uovo con una cucchiaiata rasa di zucchero, abbondante cannella ed un po' di latte, in modo da formare una bella pastella. Mettete nell'uovo due fette di pancarr�, badando che si impregnino bene (devono assorbirlo quasi tutto!), dopodich� friggerle per benino. :Ricette -Nome Fresa Abbrustolita -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fresa -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Fresa (focaccia Di Farina Integrale) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino Piccante Macinato -Preparazione La 'fresa' � una focaccia di farina integrale cotta nuovamente in forno. Fate biscottare in forno o sulla brace, condite con olio d'oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente. :Ricette -Nome Fresco Di Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Whisky 1/5 ==== Benedictine ==== Per Decorare: 1 ==== Fettina Di Limone Tonda Sottile -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker, con ghiaccio. Servire con ghiaccio nel calice ampio o nel tumbler ampio, riempiendo per met� e aggiungendo soda. Decorare con una fettina tonda e sottile di limone. :Ricette -Nome Freselle Calabresi Con Il Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Freselle Calabresi ==== Aceto Di Vino ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Foglie Di Basilico -Preparazione Ammorbidire le freselle con acqua e aceto e condirle con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico. :Ricette -Nome Friarielli Con Le Cervellatine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Friarelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Friarielli (o Broccoletti) 400 G ==== Cervellatine Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Guanciale 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare i friarielli e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, l'aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e gettare nell'intingolo i friarielli; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Fricassea D'agnello Con Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Spalla D'agnello Disossata 4 ==== Carciofi 2 ==== Uova ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Aglio ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete in una casseruola uno spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe. A parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene. Bagnatela con un dito di vino e quando sar� evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo. Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio d'aglio. A fornello spento, versate il composto sull'intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione. Servire subito. :Ricette -Nome Fricassea D'agnello Con Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cosciotto D'agnello 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Cipolline 40 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perch� il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere cos� un intingolo vellutato. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D'Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell'Umbria. :Ricette -Nome Fricassea Di Agnelletto Con Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Agnello 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Tazza ==== Vino Bianco ==== Sale 7 ==== Carciofi 1/2 Tazza ==== Brodo Di Carne 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone -Preparazione Lavare ed asciugare l'agnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare l'aglio nell'olio. Quando l'aglio � abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l'agnello e rosolare il tutto su fiamma alta. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Preparare ora i carciofi. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell'acqua addizionata con succo di limone. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l'agnello e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne � cotta, aggiungere il rosso d'uovo battuto con il succo di un limone. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d'Alba (Piemonte), 3-6 anni. :Ricette -Nome Fricassea Di Agnello E Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Agnello 3 ==== Carciofi 1 ==== Limone 100 G ==== Olive 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Di Semi -Preparazione Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare l'agnello ed unirlo alla cipolla. Tagliare 2 carciofi a spicchi ed unirli alla carne e cuocere aggiungendo acqua o brodo. Tagliare l'altro carciofo sottilmente e friggerlo. A fine cottura disporre l'agnello ed i carciofi in una zuppiera, guarnendo con i carciofi fritti. :Ricette -Nome Fricassea Di Cosce Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Pollo 200 G ==== Funghi Freschi 2 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Cipolline 1 ==== Carota 1 Mazzetto ==== Odori 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 Scodella ==== Brodo 5 Cl ==== Panna Liquida Poca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare le cosce di pollo, asciugarle bene e farle rosolare leggermente nella padella, spolverizzarle con un poco di farina, coprirle a filo di brodo, aggiungere le cipolline, la carota tagliata a pezzetti e gli odori, salare, pepare e portare a cottura calore basso. Nel frattempo pulire i funghi affettarli e farli cuocere nella piccola padella, con poco burro, salarli, peparli, toglierli dal fuoco e tenerli in caldo. Quando la salsa incomincia a ispessirsi amalgamatevi i tuorli diluiti con la panna. Poco prima del termine della cottura aggiungere nella padella i funghi. Prima di servire, spolverizzare con il prezzemolo tritato, volendo accompagnare con i crostini di pane. :Ricette -Nome Fricassea Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Frutti Di Mare (ostriche, Vongole Veraci, Cozze, Datteri, Tartufi Di Mare) 4 ==== Scalogni ==== Timo ==== Maggiorana ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone Abbondante ==== Pepe Bianco -Preparazione In una padella fate stufare la cipolla e gli aromi con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Unite i frutti di mare a fuoco vivissimo, dopo pochi minuti spegnete il fuoco, togliete i frutti e scolate il fondo di cottura. Rimettete tutto insieme e riscaldate sino a bollore. Spegnete e aggiungete i tuorli d'uovo sbattuti con il succo di limone, sale e abbondante pepe bianco. Amalgamate e servite caldo. :Ricette -Nome Fricassea Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Perini Maturi 30 G ==== Burro 5 ==== Melanzane 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili. Cospargetele di sale e lasciatele mezz'ora in un piatto inclinato perch� perdano l'acqua amarognola. Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finissimi aglio e prezzemolo. In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate. Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide. Ritirate il recipiente. In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane. Mescolate velocemente in modo che il composto d'uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane. Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde. :Ricette -Nome Fricassea Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Petto, Creste E Fegatini Di Pollo 2 ==== Uova ==== Brodo 300 G ==== Piselli 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Pinoli ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Sbollentare e spellare le creste di pollo. Tostare e pestare i pinoli. Appassire nel burro la cipolla tritata col prezzemolo; unirvi il petto e le creste, rosolare e aggiungere pinoli e piselli sgranati. Far insaporire e bagnare col brodo caldo. Dopo circa 10 minuti aggiungere i fegatini, salare e far cuocere poco. Verso fine cottura unirvi le uova sbattute con succo di limone. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Fricassea Di Tacchino Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 ==== Fesa Di Tacchino 400 G ==== Funghi Porcini 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Dado 1/2 ==== Limone 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione. Quando sono dorati toglieteli. Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame. Versate il vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezz'ora. Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po' d'olio e poi unitele alla carne. Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio d'aglio tritati. Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezz'ora. Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio d'acqua, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Valnure Pinot Nero DOC, Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo DOC. :Ricette -Nome Fricassea Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Vitello 50 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Cipollina 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Timo (facoltativo) 2 Foglie ==== Alloro Poca ==== Farina 75 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sar� cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata. :Ricette -Nome Fricelli Pugliesi Al Rag� Di Vitello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 250 G ==== Macinato Di Vitello 1 ==== Cipolla Rossa 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 6 ==== Pomodori Piccadilly ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare in un tegame con dell'olio extra-vergine, la cipolla rossa tritata con il sedano, la carota e i pomodori tagliati a cubetti. Unire il macinato e proseguire fino al termine della cottura. Regolare di sale. Impastare la farina con le uova; ricavare un lungo cilindretto, tagliarlo a pezzetti di circa 5 cm ciascuno, farli roteare con l'apposito ferretto e ricavare i fricelli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il rag� di vitello e servire. :Ricette -Nome Fricieu -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 6 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano 00 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Lievito Naturale ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodich� incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se � il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete cos� una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis. :Ricette -Nome Frico Carnico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Montasio -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Montasio Stagionato 16 Mesi -Preparazione Scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando � ben caldo versa a pioggia 100 g di montasio stagionato almeno 16 mesi e lascialo sciogliere lentamente, con una forchetta premere sopra il frico giralo dall'altra parte ed elimina la parte grassa. Gira e rigira per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se lo modelli sopra un bicchiere capovolto assumer� la forma di un cestino. Quando sar� freddo, se � stato fatto bene, risulter� friabile. :Ricette -Nome Frico Carnico Con Patate E Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Montasio -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Montasio Fresco ==== Patate ==== Cipolla Alcune Fette ==== Mela (facoltativo) -Preparazione Si scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando � ben caldo si inizia con patata e cipolla poi si aggiunge il formaggio fresco ed eventualmente le fette di mela. Si lascia sciogliere lentamente, con una forchetta si preme sopra il frico; lo si gira dall'altra parte e si elimina la parte grassa. Girare e rigirare per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se si modella sopra un bicchiere capovolto assumer� la forma di un cestino. Quando sar� freddo, se � stato fatto bene, risulter� friabile. :Ricette -Nome Frico Coi Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Cipolla ==== Piselli ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Acqua ==== Formaggio Tagliato Finemente -Preparazione Prendi la padella e ci fai fondere il burro, poi aggiungi la cipolla e la fai soffriggere per bene; metti i piselli (quantit� di piselli pari a quella del formaggio, o leggermente inferiore), sale, un cucchiaio d'acqua. Quando i piselli sono quasi cotti e l'acqua se n'� andata, aggiungi il formaggio tagliato fine e fai il frittatone. :Ricette -Nome Frico Con Le Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi ==== Patate A Pasta Farinosa ==== Burro 1 Grattata ==== Pepe (o Noce Moscata) Poca ==== Cipolla (facoltativo) ==== Rosmarino (facoltativo) -Preparazione Questo � una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si pu� fare con aggiunta di gusti diversi, un po' come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e l�, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il 'salto'). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po' pi� indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d'Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, pi� nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello 'spolert' (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei 'boscadors' (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia. :Ricette -Nome Frico In Insalatina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalatina -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 336. -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Montasio (media Stagionatura) 100 G ==== Insalatina A Scelta 50 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il formaggio a fettine sottili, oppure grattugiatelo grossolanamente, utilizzando la grattugia a fori grossi. Pulite e lavate l'insalatina, sgrondatela e tenetela da parte. Tagliate il prosciutto a listarelle. In un padellino antiaderente, di circa 14 cm di diametro, distribuite 1/4 del formaggio, ricoprendo completamente il fondo. Mettetelo su fuoco medio e lasciate cuocere finch� il formaggio sar� completamente fuso e si sar� trasformato in una cialda croccante e dorata. Prelevatela con una spatola e appoggiatela sopra un piccolo stampo da budino rovesciato, oppure su una ciotolina o, ancora, su un bicchiere capovolto. Lasciate raffreddare completamente la cialda senza pi� toccarla, cos� assumer� la forma di una coppetta. Procedete nello stesso modo con il formaggio rimasto: dovete ottenere 4 coppette. Se durante la cottura del formaggio dovesse formarsi molto grasso, eliminatene il pi� possibile tamponando la superficie con carta assorbente. Per la vinaigrette sciogliete un pizzico di sale e uno di pepe con l'aceto rosso e con quello balsamico, emulsionatevi l'olio e condite l'insalatina. Distribuitela nelle coppette di frico soltanto al momento di servire, aggiungendo le listarelle di prosciutto. Si tratta di un antipasto nutriente, particolarmente ricco di fosforo (215 mg); aiuta la memoria e migliora tutte le facolt� intellettive. :Ricette -Nome Frijoles Borrachitos -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 4 Tazze ==== Acqua 1 Lattina ==== Birra (lattine Da 33 Cl) 1 ==== Cipolla Tritata 6 Fette ==== Pancetta 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Pulito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola e lasciar riposare per un'ora. Trascorso questo tempo, incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a ebollizione, coprire e far sobbollire per circa un'ora e mezza o finch� i fagioli saranno molto teneri. In una padella far saltare la pancetta finch� sar� croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla. Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati, il prezzemolo, sale e pepe. Coprire e far stufare per 35 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Frijoles Refritos -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 900 G ==== Fagioli Secchi 12 Tazze ==== Acqua 1 ==== Cipolla Tagliata A Met� 3 Mazzetti ==== Epazote Fresco 2 Cucchiai ==== Lardo Di Maiale (o Olio D'oliva) 2 Fette ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finch� i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli. :Ricette -Nome Frikadeller -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 20 Fette ==== Lombata Di Maiale ==== Olio Per Friggere 1000 G ==== Patate ==== Prezzemolo Sminuzzato 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Latte ==== Noce Moscata -Preparazione Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio. Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia. Preparate la salsa di prezzemolo. Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte. Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta. Condite con la noce moscata, sale e pepe. :Ricette -Nome Frisa Cunzata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti Alcune ==== Freselle Di Pane Integrale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Origano ==== Olive Nere ==== Sale -Preparazione Bagnate in acqua le freselle, sistematele nei piatti individuali, mettetevi sopra olive nere, basilico spezzettato, sale e origano e irrorate con olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Frisedde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Ciambelle Di Pane 1 ==== Pomodoro Rosso Grande 40 G ==== Capperi Sott'olio Piccoli ==== Olio Al Peperoncino -Preparazione Tagliate orizzontalmente le ciambelle e fate dorare le quattro parti al forno. Ritirate, tagliate a met� il pomodoro e strofinatelo con forza sulla superficie delle ciambelle in modo che diventino rosse. Cospargete di capperi e versate due giri d'olio a filo. Servite :Ricette -Nome Friselle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Integrale 50 G ==== Lievito Di Birra ==== Acqua 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida col sale; unirli a 200 g di farina e preparare un panetto morbido. Farlo riposare coperto al caldo per 30 minuti. Disporre sulla spianatoia 800 g di farina con al centro poca acqua tiepida; impastare bene incorporando il panetto lievitato. Ricavare dei rotoli spessi 2 cm e lunghi 20 dando loro forma di ciambella. Farli lievitare per 2 ore (devono raddoppiare di volume). Infornarli a 200 gradi per 20-30 minuti. Dividerli a met� in senso orizzontale e rimetterli a biscottare in forno. :Ricette -Nome Friselle Pomodoro E Origano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Friselle Grandi (o Friselle Piccole) ==== Pomodori Perini Maturi 1 Pizzico ==== Sale Marino ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far ammorbidire le friselle nell'acqua per 1-2 minuti; sgocciolarle e disporle in un piatto. Ricoprirle di pomodori spremuti e strofinati sopra al momento. Cospargere con un pizzico di sale ed origano molto profumato. Irrorare con olio e far riposare un po' prima di mangiare. :Ricette -Nome Frisse -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa 200 G ==== Fegato Di Maiale 100 G ==== Salsiccia 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo 10 ==== Bacche Di Ginepro ==== Noce Moscata ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe ==== Omento Di Maiale (ris�la O Ret�na) (o Un Cavolo Verza) ==== Olio D'oliva E Burro In Parti Uguali ==== Per La Frittura: 1 Bicchierino ==== Gin -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba. :Ricette -Nome Fritole Alla Veneziana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note Luogo: Veneto. Preparazione: 60 minuti. Lievitazione: 5-6 ore. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 00 125 G ==== Uvetta Sultanina 75 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Cedrini 35 G ==== Lievito Di Birra ==== Anice ==== Rum 1 ==== Limone ==== Zucchero Vanigliato ==== Olio D'oliva ==== Strutto ==== Sale -Preparazione Lavate l'uvetta, asciugatela, ponetela in una tazza e versatevi sopra un bicchierino di liquore. Mescolate in una grande ciotola la farina e lo zucchero semolato, formate al centro una fossetta e in essa versate il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; aggiungete poi altra acqua tiepida sino ad avere un composto tenero e gommoso. Salatelo leggermente, unite la scorza del limone grattugiata, i pinoli, i cedrini tagliati a fettine o a dadini, l'uvetta e tutto il liquore. Con un cucchiaio di legno lavorate bene il composto per circa mezz'ora (possedendo la macchina impastatrice usatela per questa operazione, sbattendo la pasta per 15 minuti). Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per cinque o sei ore. Trascorso questo tempo lavoratela di nuovo per qualche minuto, aggiungendo se occorre un po' d'acqua (o del latte) sino ad avere un impasto piuttosto fluido. Friggete le 'fritole' a cucchiaiate in abbondante olio e strutto bollenti, badando di farle colorire ma d� non bruciarle. Mano a mano che sono pronte estraetele con la paletta, sgocciolatele bene e deponetele sopra un vassoio coperto con tovaglioli di carta, e poi casi bollenti passatele nello zucchero vanigliato. Servitele subito, accompagnandole con Malvasia. :Ricette -Nome Frittata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale Abbondante ==== Burro -Preparazione Montare le uova col grana e friggere a fuoco vivo in abbondante burro, voltando la frittata a met� cottura. Le uova devono rassodarsi e prendere un bel colore dorato. :Ricette -Nome Frittata A Fiammifero -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Latte 80 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a fiammifero e friggetele in olio d'oliva caldo. In una ciotola sbattete le uova col latte, un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato. Mettete le patate fritte in un padella unta di olio, fate scaldare e versatevi le uova. Cuocete la frittata da entrambe le parti. Servite subito. :Ricette -Nome Frittata Affumicata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella Affumicata -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 440. -Ingredienti 300 G ==== Mozzarella Affumicata 6 ==== Uova Fresche 80 G ==== Bacon Affettato 40 G ==== Burro Abbondante ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate il bacon in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Quando diventa un po' croccante trasferite le fettine su carta assorbente. Fate a pezzetti la mozzarella e mescolatela alle uova battute. Unite il bacon, abbondante pepe e regolate di sale. Fondete il burro in padella, versate il composto e fatelo rapprendere a fiamma bassa, prima da un lato e poi dall'altro. Al termine della cottura, fate scivolare la frittata sul piatto e servitela ben calda. :Ricette -Nome Frittata Ai Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 ==== Cipolla 150 G ==== Falde Di Peperoni 2 Cucchiai ==== Latte Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella scaldate qualche cucchiaio d'olio d'oliva, unite la cipolla ad anelli e fatela appassire. Aggiungete i peperoni, salate e portate a cottura. Sbattete le uova con due cucchiai di latte e un po' di sale, versatele sui peperoni, quando si sono rapprese voltate la frittata, cuocete anche dall'altra parte e servite. :Ricette -Nome Frittata Ai Tartufi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 100 G ==== Tartufi Neri 4 Cucchiai ==== Panna ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone ==== Tartufo Per Guarnire ==== Prezzemolo Per Guarnire -Preparazione Pulite con cura i tartufi, strofinandoli prima con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terriccio e poi con un panno bagnato, dopodich� asciugateli con un canovaccio e grattugiateli. Rompete le uova in una terrina, unite una presa di sale e quattro cucchiai di panna e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unite i tartufi grattugiati. Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi il composto di uova e tartufi e fatelo rapprendere bene per 5-6 minuti, quindi girate la frittata e lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela ben calda, dopo averla bagnata con qualche goccia di succo di limone e guarnita con rametti di prezzemolo e rondelle di tartufo. Se non siete molto esperti, potete cuocere il composto in quattro volte, usando naturalmente una padella piccola, in modo da ottenere quattro frittate da porzione. Cos� facendo vi sar� pi� facile girare la frittata e farla cuocere al punto giusto, in modo che risulti dorata all'esterno e morbida all'interno. Mentre cuocete una frittatina, tenete in caldo quelle gi� pronte nel forno. :Ricette -Nome Frittata Al Balsamico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aceto Balsamico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Erba Cipollina Fresca -Preparazione In una terrina battere le uova con il parmigiano grattugiato e il sale. Fondere il burro in una padella antiaderente e versarvi le uova. Cuocere la frittata, coperta e a fuoco basso, per 4 minuti. Girarla, spruzzarla con l'aceto balsamico e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla calda cosparsa di parmigiano a scaglie, erba cipollina tritata e pepe. :Ricette -Nome Frittata Al Balsamico (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aceto Balsamico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Erba Cipollina Fresca -Preparazione In una terrina battere le uova con il parmigiano grattugiato e il sale. Fondere il burro in una padella antiaderente e versarvi le uova. Cuocere la frittata, coperta e a fuoco basso, per 4 minuti. Girarla, spruzzarla con l'aceto balsamico e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla calda cosparsa di parmigiano a scaglie, erba cipollina tritata e pepe. :Ricette -Nome Frittata Al Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova con il formaggio, sale, pepe e delle foglie di basilico spezzettate finemente. In una padella scaldate l'olio, versatevi le uova e cuocete la frittata da ambo le parti. Deve risultare dorata esternamente, morbida all'interno. :Ricette -Nome Frittata Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Fontina 1 Fettina ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova, salatele appena, aggiungete la fontina a dadini, il prosciutto a listerelle o tritato e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Cuocete la frittata in una padella appena velata d'olio e fatela dorare a fiamma basso da entrambe le parti. Alla fine deve risultare morbida e, internamente, con il formaggio filante. Passatela su un piatto da portata e servitela. :Ricette -Nome Frittata Al Pangrattato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 80 G ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete a bagno il pangrattato nel latte e poi aggiungete il composto alle uova sbattute e insaporite con il parmigiano grattugiato, due pizzichi di sale e uno di pepe. In una padella fate sciogliere il burro e cuocetevi la frittata nel modo classico: deve risultare dorata da entrambe le parti. Servite questa delicata preparazione ben calda. :Ricette -Nome Frittata Al Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, unite il prosciutto cotto e un ciuffo di prezzemolo tritati, un cucchiaio di formaggio grattugiato, due cucchiai di panna, regolate sale e pepe con moderazione. In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti. Servitela calda. :Ricette -Nome Frittata Al Prosciutto Cotto E Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 6 Foglioline ==== Salvia 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, unitevi il prosciutto cotto tritato, sei foglioline di salvia lavate, asciugate e sminuzzate, un cucchiaio di formaggio grattugiato e due di panna. Salate e pepate. In una padella scaldate una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Deve risultare asciutta fuori e di morbida consistenza dentro. :Ricette -Nome Frittata Al Sedano E Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Cuore ==== Sedano ==== Olio D'oliva 150 G ==== Salsiccia ==== Sale ==== Pepe ==== Sedano Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione In una padella lasciate scaldare l'olio e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti unendo tutti gli ingredienti. � buona sia calda sia fredda. :Ricette -Nome Frittata Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 9 ==== Uova 100 G ==== Tartufi A Fettine O In Pat� ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sar� rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura. Servire ben calda. :Ricette -Nome Frittata Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 100 G ==== Tonno Sott'olio 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Novella 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bassa, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolate. Sbattete le uova, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e versate il composto sul tonno. In una padella velata d'olio fate dorare la frittata da entrambe le parti. Servitela tiepida. :Ricette -Nome Frittata Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Filetti Di Sgombro Sott'olio 150 G ==== Tonno Sott'olio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 5 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna (o Latte) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l'aglio. Fate appassire il trito su fuoco basso con 3 cucchiai di olio, poi unite i filetti di sgombro tritati. Aggiungete il peperone e lasciate insaporire per 3-4 minuti, sempre a fuoco basso. A fine cottura unite il tonno sbriciolato e sgocciolato, mescolate e salate leggermente. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e 4 cucchiai di panna. Aggiungete il composto preparato e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio. Versatevi la preparazione e fatela cuocere su fuoco basso per 5 minuti. Girate la frittata e terminate la cottura. Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con insalata verde o mista. :Ricette -Nome Frittata All'aceto Balsamico Tradizionale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aceto Balsamico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Trito Aromatico Di Rosmarino, Sale Grosso, Salvia, Basilico, Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiaini ==== Aceto Balsamico -Preparazione Affettate la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco lento. Frattanto in una terrina sbattete le uova insieme con il trito aromatico. Unite la cipolla alle uova. Tornate a riscaldare i 3/4 dell'olio rimasto, versatevi il contenuto della terrina e fate cuocere la frittata. Trasferitela su un piatto e versatevi man mano l'aceto balsamico. Servite ben calda. :Ricette -Nome Frittata Alla Borraggine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 600 G ==== Borraggine 50 G ==== Mollica Di Pane 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Maggiorana 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d'olio in un recipiente coperto. Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po' d'acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine. Salate e pepate. In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta. Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall'altra. Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida. :Ricette -Nome Frittata Alla Ciociara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. -Ingredienti 7 ==== Uova 200 G ==== Ricotta Romana 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Alcune Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le uova in una terrina, salare e pepare. Aggiungere la ricotta schiacciata con una forchetta, il pecorino e il basilico tritato. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riscaldare l'olio e friggere la frittata. Si pu� cuocere anche in forno, sistemando il composto in una pirofila imburrata. :Ricette -Nome Frittata Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Farina Bianca 1 ==== Cipollotto 100 G ==== Salame Morbido ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Foglie Di Menta E Di Melissa -Preparazione Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di menta e di melissa mescolando bene. Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte. Servire con insalatina fresca. :Ricette -Nome Frittata Alla Mentuccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mentuccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Manciata ==== Mentuccia 50 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Misticanza Di Campo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le uova con sale, pepe, pangrattato, pecorino, mentuccia sminuzzata. Scaldare l'olio al punto giusto in una padella antiaderente e versarvi il composto, cuocendolo da entrambi i lati. Servire la frittata sopra un letto di misticanza fresca di campo. :Ricette -Nome Frittata Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Mozzarella 30 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, salate, pepate e insaporite con il basilico spezzettato. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Fate sciogliere met� burro in una padella. Versatevi le uova, fatele rapprendere leggermente, aggiungete la mozzarella, mescolatela delicatamente con le uova e cuocete la frittata da un lato. Giratela e cuocete dall'altra parte. Servite ben calda. :Ricette -Nome Frittata Alla Mozzarella (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Uova 200 G ==== Mozzarella 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ridurre a piccoli dadini la mozzarella. Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Unire la mozzarella e mescolare. Sciogliere il burro in una padella e quando sar� caldo versare il composto. Far rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce. Girare la frittata aiutandosi con un piatto. Servire caldissima su un piatto gi� caldo. :Ricette -Nome Frittata Alla Salvia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Farina Bianca 1 ==== Cipollotto 100 G ==== Salame Morbido ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia Fresche Tritate -Preparazione Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di salvia mescolando bene. Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte. Servire con insalatina fresca. :Ricette -Nome Frittata Alla Salvia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Cervello Di Vitello 150 G ==== Salsiccia A Nastro 2 Spicchi ==== Aglio 10 Foglie ==== Salvia 2 ==== Scalogni 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti. Spellate la salsiccia e sbrisciolatela. Affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10 g di burro insieme alla salvia. Unite il cervello e fate rosolare a fuovo vivo per 3 minuti. Salate, pepate, spegnete ed eliminate la salvia. Con una forchetta sbattete le uova in una terrina: salatele, pepatele, unite la salsiccia e il cervello con il loro fondo di cottura e mescolate. Versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, coprite e fate rapprendere le uova da una parte. Voltate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e terminate di cuocerla dall'altra parte. :Ricette -Nome Frittata Alle Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 300 G ==== Cipolle Bianche ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d'acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore. Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti. :Ricette -Nome Frittata Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Basilico ==== Menta ==== Maggiorana ==== Burro Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova con poco sale e pepe, aggiungete un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate (due cucchiai in tutto). In una padella antiaderente mettete una noce di burro, quando � caldo versate le uova e cuocete la frittata da entrambe le parti. :Ricette -Nome Frittata Aromatica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Erba Di San Pietro ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Staccate dai rami tutte le foglie dell'erba di San Pietro, lavatele con cura sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare bene su un canovaccio pulito, quindi tritatele finemente servendovi della mezzaluna. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorporatevi la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e l'erba di San Pietro. Fate scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella e, quando i condimenti cominciano a friggere, versate nel recipiente il composto di uova e panna. Fate cuocere la frittata a calore moderato per 4-5 minuti, poi giratela e lasciatela cuocere anche sull'altro lato, quindi servite. --- CONSIGLI. L'erba di San Pietro (Chrysantemum balsamita) � conosciuta anche con i nomi di balsamita, menta greca, erba della Madonna o erba amara e viene coltivata un po' ovunque nel nostro Paese per il suo gradevolissimo aroma. Tuttavia, il primato assoluto del suo consumo spetta al Piemonte, dove viene chiamata ''erbabona'' e diffusamente coltivata, anche negli orti pi� piccoli. :Ricette -Nome Frittata Capricciosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 ==== Uova 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Zucchina Piccola 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate, lavatele, tagliatele a dadini, poi, friggetele. Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata, quando sar� appassita unitevi la zucchina a rondelle, il peperone a quadretti e fate colorire. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati, il basilico e il prezzemolo tritati. Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate cuocere per 15/20 minuti. Quindi unite le patate fritte e lasciate sul fuoco altri 5/10 minuti. Sbattete le uova col parmigiano poi versatele nella padella e cuocete la frittata da ambo i lati. :Ricette -Nome Frittata Col Peperoncino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 5 ==== Uova Intere ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Peperoncino Piccante Secco Senza Semi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella soffriggete nell'olio il peperoncino; versate l'olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta. Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela. Potete preparare questa frittata anche con peperoncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova. :Ricette -Nome Frittata Con Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Asparagi Di Montagna ==== Cipolla 5 ==== Uova ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Si fanno soffriggere gli asparagi con la cipolla in una padella unta d'olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto � dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti. :Ricette -Nome Frittata Con Carciofi E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 8 ==== Carciofi 150 G ==== Funghi Coltivati 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Brodo 2 ==== Panini 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone -Preparazione Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne pi� dure, quindi tagliateli a due terzi d'altezza per eliminare le spine. Dividete a met� ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone. Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili. Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l'olio, l'aglio tritato e una presa di sale, a calore medio per pochi minuti, dopodich� abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura (occorrono circa 15 minuti). Rompete le uova in una terrina, unitevi la mollica dei due panini, ammollata nel brodo e strizzata, il formaggio grattugiato e l'origano e sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodich� rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela calda. :Ricette -Nome Frittata Con Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cimette Di Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Cimette Di Cavolfiore Lessato ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzettini le cimette di cavolfiore, farle saltare in 1 larga padella con il burro e l'olio e condirle con sale e pepe. A parte, con 1 frusta, sbattere in 1 terrina le uova, unire il parmigiano e la noce moscata. Appena il cavolfiore sar� rosolato rovesciarvi sopra le uova. Scuotere la padella in modo da far spandere bene sul fondo il composto e lasciar cuocere fino a quando tutta la superficie della frittata risulter� uniformemente rappresa. :Ricette -Nome Frittata Con Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Freschissime 100 G ==== Cipolline Fresche ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire la cipollina finemente affettata nell'olio, facendo attenzione che non prenda colore. Quando l'olio � ben caldo unire le uova battute con sale e pepe. Far cuocere la frittata da tutte e due le parti. :Ricette -Nome Frittata Con Cipolla (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Goccio ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Pezzetto ==== Formaggio Stagionato -Preparazione Affettare la cipolla e metterla in una padella con il burro e, mentre soffrigge, sbattere bene le uova con il latte il sale ed il pepe. Quando la cipolla � bene abbronzata, versare le uova e cospargere con il formaggio tagliuzzato a pezzetti o scaglie. Appena � cotta da un lato, girare la frittata con l'aiuto di un coperchio. Raggiunta la cottura anche dall'altro lato, far scivolare la nostra creazione sul piatto e spolverizzarla con una generosa dose di noce moscata grattugiata al momento :Ricette -Nome Frittata Con Cipolle E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 ==== Cipolle Rosse Di Tropea 4 ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In due pentole separate lessate cipolle e patate. Spellatele e tagliatele a fettine. In una padella scaldate burro e olio, lasciatevi insaporire patate e cipolle. Intanto sbattete le uova, salatele poco, diluitele con mezzo bicchiere di latte. Versatele nel tegame, fate in modo che dilaghino bene sulla superficie di patate e cipolle, penetrando tutt'intorno al bordo. Quando il composto si � rappreso, girate la frittata aiutandovi con un piatto, fatela di nuovo scivolare nella padella e cuocete ancora per tre minuti. Servite. :Ricette -Nome Frittata Con Cipolle E Timo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Cipolle 2 Rametti ==== Timo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate le cipolle ad anelli sottili, lasciateli insaporire lentamente in una padella con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quando cominciano a prendere colore, unite le foglioline di timo, mescolate, poi versatevi le uova sbattute e moderatamente salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti. :Ricette -Nome Frittata Con Gli Avanzi Del Lesso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avanzi Di Carne Lessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Avanzi Di Carne Lessa 5 ==== Uova ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ripulire il lesso dalle parti grasse e triturarlo.Unirvi un trito finissimo d'aglio e prezzemolo, quindi una manciata di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e incorporare alle uova battute appena appena. Scaldare l'olio nella padella e, quando � ben caldo, cuocere la frittata. :Ricette -Nome Frittata Con I Fiori Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 10 ==== Uova 250 G ==== Fiori Di Zucchine -Preparazione Nettate i fiori di zucchine tagliateli a striscioline. Scaldate in un padellino due cucchiai d'olio, passatevi dentro i fiori di zucchine, unite subito anche un mestolo d'acqua tiepida perch� non arrivino a friggere, e non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe. Adesso: in una terrina, sbattete le uova, ancora un pizzico di sale, uno di pepe e una manciata di prezzemolo tritato; unite i fiori di zucchine appena appena rosolati, mescolate ancora, versate questo composto in padella con altro olio bollente, date forma di frittata e fate dorare da un lato e dall'altro. :Ricette -Nome Frittata Con I Fiori Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 10 ==== Fiori Di Zucchine 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare i fiori di zucchina, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla in olio nella stessa padella in cui verr� cotta la frittata. Quando � morbida aggiungere i fiori e cuocerli per pochi minuti. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati. Aggiungere altro olio nella padella e quando sar� fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. :Ricette -Nome Frittata Con Il Luppolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Luppolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Cime Di Luppolo 2 Foglioline ==== Vite In Bocciolo 1 ==== Foglia Di Pesco Alcune Punte ==== Ortica 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipollotto 7 ==== Uova 1 ==== Panino (mollica Bagnata Nel Latte) ==== Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire le cime di luppolo poi tritarle con le altre verdure. Mescolare agli altri ingredienti. Mettere un po' d'olio e burro in una padella e versarvi il composto facendolo dorare da ambo le parti. Volendo si possono fare delle frittatine singole, una per ogni invitato. :Ricette -Nome Frittata Con Il Pane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Fette ==== Pane Raffermo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Latte 1 Noce ==== Burro ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si � ammorbidito. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Un sapore semplice, ma delicato. :Ricette -Nome Frittata Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Acciughe Fresche 2 Cucchiai ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la lisca, spinatele, lavatele e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina rompete le uova, aggiungete il sale e il pepe e sbattete vigorosamente con una forchetta, poi unite le acciughe, il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate delicatamente il tutto. Portate l'olio a temperatura nella padella e versatevi il composto. Quando la frittata sar� cotta da una parte rivoltatela e fatela dorare dall'altra parte. Fate scolare l'unto in eccesso su un foglio di carta da cucina e servite. :Ricette -Nome Frittata Con Le Alici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Acciughe Fresche 2 Cucchiai ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la lisca, spinatele, lavatele e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina rompete le uova, aggiungete il sale e il pepe e sbattete vigorosamente con una forchetta, poi unite le acciughe, il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate delicatamente il tutto. Portate l'olio a temperatura nella padella e versatevi il composto. Quando la frittata sar� cotta da una parte rivoltatela e fatela dorare dall'altra parte. Fate scolare l'unto in eccesso su un foglio di carta da cucina e servite. :Ricette -Nome Frittata Con Le Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 186. -Ingredienti 6 ==== Carciofi Teneri 4 ==== Uova 2 ==== Patate 2 ==== Scalogni 3 Rametti ==== Timo 2 Foglie ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele finemente. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti. Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella e fatevi rosolare le patate e gli scalogni con le foglie di salvia. Mondate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, spuntateli, tagliateli a met� e togliete il fieno. Riduceteli a spicchietti e trasferiteli subito nella padella con le patate. Eliminate le foglie di salvia, aggiungete le foglioline di timo, salate e proseguite la cottura finch� i carciofi sono al dente. Sbattete le uova con sale e pepe, versate il composto sulle verdure e lasciate che si rapprenda scuotendo spesso la padella in modo che la frittata non si attacchi. Giratela e cuocetela fino a quando � ben dorata. Servitela calda o tiepida. :Ricette -Nome Frittata Con Le Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 50 G ==== Pancetta 1 ==== Scalogno 30 G ==== Olive Verdi 30 G ==== Olive Nere ==== Formaggio Grattugiato 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate molto sottilmente la parte bianca dello scalogno e lasciatelo appassire in una padella con il burro. Unite la pancetta a listerelle, mescolate per alcuni minuti, ritirate e fate intiepidire. Sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Unitevi le olive snocciolate tagliate a filetti, lo scalogno e la pancetta. In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il tutto e cuocete la frittata da entrambe le parti senza farla asciugare troppo. Servitela subito. :Ricette -Nome Frittata Con Le Salsicce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salsicce Fresche -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Salsicce Fresche 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendano colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinch� la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno. Servire non troppo calda. :Ricette -Nome Frittata Con Le Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Zucchine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Salate e pepate. Sbattete le uova, salatele appena e unitevi le zucchine rosolate. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Pu� essere servita sia calda sia fredda. :Ricette -Nome Frittata Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate Lessate Con La Scorza Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 125 G ==== Farina 4 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Presa ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Noce Moscata 40 G ==== Margarina -Preparazione Sbucciate le patate cotte e tagliatele a fette. Lavate il prezzemolo e tritatelo, quindi, preparate la pastella per le frittate. Mescolate in una terrina la farina con le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Fate fondere in una padella da porzione 10 g di margarina, buttatevi un quarto delle patate e fatele rosolare bene. Poi versate sulle patate un quarto della pastella di uova. Lasciate rapprendere per 5 minuti, quindi voltate la frittata, badate a non romperla, e fatela dorare anche dall'altro lato, per 3 minuti. Mettetela al caldo. Fate nello stesso modo le altre tre frittate con il resto della margarina, delle patate e della pastella. Servitele cosparse di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Frittata Con Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Patate 1 ==== Wurstel 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele grossolanamente mentre sono ancora calde. Spellate il wurstel e tagliatelo a rondelle sottili, Affettate la cipolla, mettetela in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, quando � rosolata unite le patate, fatele insaporire. sbattete le uova con sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato, il w�rstel e versate il tutto nella padella. Fate rapprendere la frittata da entrambe le parti, passatela su un piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e servite subito. :Ricette -Nome Frittata Con Patate E Cannella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Lessate le patate, schiacciatele, raccoglietele in una grande ciotola. Unite un pezzetto di burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto della consistenza di un pur�. Amalgamatevi i quattro tuorli, uno dopo l'altro, solo due albumi montati a neve ferma, un pizzico di cannella, regolate il sale. Mescolate con grande delicatezza per non smontare gli albumi. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro, versatevi l'impasto di patate e cuocete a fiamma moderata da un lato e poi dall'altro facendo dorare. :Ricette -Nome Frittata Con Prezzemolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note Luogo: Padova. Luogo: Veneto. -Ingredienti 60 G ==== Lardo Di Maiale 3 ==== Cipolle Marzaiole 4 ==== Uova 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo. :Ricette -Nome Frittata Con Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salsiccia Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 150 G ==== Salsiccia Fresca 70 G ==== Burro 1 ==== Cipollina 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini; tritare molto finemente la cipolla e farle rosolare in 20 g di burro. A parte sbattere le uova, salarle con moderazione poi unire il pecorino e la salsiccia con la cipolla. Amalgamare bene e versare il composto in una padella in cui sar� stato fuso il burro rimasto. Cuocere la frittata da tutti e 2 i lati e servirla subito ben calda. :Ricette -Nome Frittata Con Salsiccia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salsicce Fresche -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Salsicce Fresche 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendono colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinch� la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno. Servire non troppo calda. :Ricette -Nome Frittata Con Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 50 G ==== Speck Tagliato A Dadini 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegamino antiaderente far soffriggere lo speck senza condimenti poi metterlo da parte. Sbattere le uova, unire la scamorza, lo speck, poco prezzemolo, la cipolla tritata, pepe e una presa di sale. Mescolare bene. Scaldare l'olio in una larga padella e versarvi le uova. Far rapprendere la frittata, rigirarla e cuocerla per 1-2 minuti. � buona sia calda che fredda. :Ricette -Nome Frittata Con Striguli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Striguli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Striguli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolla -Preparazione Fare appassire a fuoco lento un poco di cipolla fresca tagliata finemente su poco olio. Si aggiungano i germogli degli striguli, sale e pepe quanto basta, e lasciare cuocere, finch� il tutto non sar� insaporito. Versare le uova, precedentemente sbattute con sale, facendo cuocere la frittata in ambo i lati. Si ricordi di prestare attenzione nella raccolta degli striguli (silene) negli oliveti, perch� il trattamento che a volte viene fatto a queste piante � velenoso, e pu� impregnare i germogli. :Ricette -Nome Frittata Con Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Uova 150 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Cipolle ==== Prezzemolo 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scaldate in padella il burro, unite la cipolla, fatela appassire un poco, unite anche il tonno ben sbriciolato; date qualche rigirata e versate dentro le uova, gi� sbattute con un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo tritato. Formate la frittata mescolandola bene e fatela dorare da entrambi i lati. :Ricette -Nome Frittata Con Zucchine, Cipolle E Farina Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 ==== Zucchina 4 Cucchiai === Farina Di Ceci 1 Cucchiaio ==== Farina Di Mais ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere in un padellino 1 cipolla tagliata a rondelle sottili e una zucchina anch'essa a rondelle sottili. Frullate insieme 4 cucchiai di farina di ceci, 1 cucchiaio di farina di mais e acqua per fare una pastella non troppo fluida e ovviamente il sale. Poi aggiungete questo composto nel padellino con la cipolla e la zucchina e lasciate cuocere tranquillamente come una frittata standard. La girate e fatela finire di cuocere. :Ricette -Nome Frittata Del Golfo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fieltti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 1 ==== Cipolla Bianca 4 ==== Olive Verdi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire la cipolla affettata e soffriggere a fuoco dolce, mescolando. Unire le uova sbattute con sale e pepe, mescolare, poi scuotere la padella per staccare la frittata dal fondo, cospargere con olive a fette e filetti di acciuga spezzettati. Coprire e cuocere ancora per qualche minuto. :Ricette -Nome Frittata Delicatina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Formaggio Grana Padano 70 G ==== Formaggio Fontina 70 G ==== Formaggio Groviera 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale Alcune Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattere bene le uova in una terrina e poi salare e aggiungere il basilico. A parte grattugiare grossolanamente i formaggi, che vanno poi uniti alle uova. In una padella riscaldare l'olio d'oliva e versarci dentro il miscuglio di formaggi a cui va data la forma d� un disco. Rigirare la frittata su se stessa in modo che abbia cottura uniforme e risulti dorata all'esterno e morbida all'interno. :Ricette -Nome Frittata Dell'orto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Insalata Di Chioggia 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Provolone ==== Sale -Preparazione Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a listarelle sottili e farle appassire nel burro con poco sale. Sbattere le uova con una presa di sale ed il provolone grattugiato e versarle nel tegame con le insalate. Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla ben calda. :Ricette -Nome Frittata Dell'ortolano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova ==== Verdure Di Stagione ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Le verdure possono essere varie, asparagi, carciofi, zucchine, spinaci, peperoni. Tutte vanno cotte separatamente con un po' di burro o scottate in acqua salata a bollore. Dopo mescolatele alle uova sbattute; salate e insaporite con formaggio grattugiato. Cuocete la frittata da entrambe le parti in una padella antiaderente. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccole 5 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino Piccante Macinato ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate accuratamente le acciughe, poi lasciatele sgocciolare entro un colino. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Unite le acciughe ed amalgamatele bene al composto di uova. Versate il composto in padella, dove avrete gi� scaldato bene l'olio. Cucinate la frittata, girandola almeno una volta; asciugatela sopra fogli di carta assorbente, servitela quindi calda o fredda, tagliata a spicchi. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 4 ==== Uova Fresche 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Fino ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Pulire le acciughe capitozzandole, eviscerandole e spinandole. Fare un rapido risciacquo senza indugiare nel tenerle in acqua per evitare che le acciughe perdano la naturale salinit�. Porle ben ordinatamente a scolare. Rompere le uova in una terrina, il numero preciso dipende dalla loro grandezza, agitarle moderatamente condendole con il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe. Il formaggio deve essere poco per evitare che sovrasti il gusto pur sempre delicato del pesce. Porre a scaldare su fiamma moderata una padella con dimensioni che facciano in modo che lo spessore della frittata non superi le due dita o anche meno, possibilmente in ferro, unta con l'olio, appena accenna ad essere ben calda, versarvi le uova battute, facendo seguire le alici in maniera molto ben ordinata, con una forchetta staccare dalla parete l'uovo che si va man mano rapprendendo e aiutare l'uovo ancora liquido a sovrastare le alici, solo quando l'uovo sar� quasi del tutto rappreso rigirare la frittata servendosi di un coperchio o di un piatto, che abbiano il diametro ben superiore a quello della padella per evitare pericolosi sbrodolino pericolosi liquidi ustionanti, ponendoli a coperchio e rigirando velocemente, per poi lasciarla nuovamente scivolare in padella, facendo, ovviamente, andar sotto il lato meno cotto. La frittata sar� cotta quando sar� ben soda e staccata dalla padella, anche un moderatissimo accenno di bruciacchiatura non guasta, questo si ottiene senza fretta con fiamma moderata, poco olio molto ben distribuito e una sola rigirata a frittata quasi cotta. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccole 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Pepe -Preparazione Dopo aver rotto le uova, aggiungere tutti gli ingredienti, comprese le acciughe, formando una frittata. Cuocere e servire. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 6 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino Fresco ==== Origano 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite le alici: eliminate la testa con le interiora, apritele a met� e privatele della lisca, cercando di non dividere le due met�. Lavate bene e lasciate scolare. Lavate il peperoncino, tagliatelo a met�, privatelo dei semini e tritatelo. Sbattete le uova con il peperoncino tritato, 1 pizzico di sale e pepe e l'origano. In una padella fate soffriggere nell'olio 1 spicchio di aglio, quindi toglietelo e mettete a rosolare, da entrambi i lati, le acciughe ben aperte. Cospargete con il prezzemolo tritato e versatevi sopra le uova. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, girando la frittata. Servite subito. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 6 ==== Acciughe 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Se avete a disposizione delle acciughe fresche procedete in questo modo, prendete una padella e mettete a rosolare a fuoco basso lo spicchio d'aglio, nel frattempo lavate e pulite bene le acciughe; aggiungete acciughe e peperoncino e togliete l'aglio, fate scottare le acciughe fresche per un paio di minuti da entrambi i lati. Sbattete le uova con prezzemolo, 1 pizzico di sale e con il pecorino romano, sbattete bene dopodich� aggiungete le uova alle accighe; coprite con un coperchio ed a fiamma bassissima lasciate cuocere per almeno 4-5 minuti per parte, la frittata di acciughe � pronta. Se avete invece delle acciughe sotto sale o filetti d'acciughe gi� in vasetto potete evitare il primo passaggio ovvero quello della cottura preventiva, potete dunque aggiungere i filetti d'acciughe direttamente nelle uova e cuocere tutto insieme eliminando anche l'aglio ed il soffritto, come preferite, ma sappiate che con le acciughe fresche questa frittata ha una marcia in pi�, in entrambi i casi vi consigliamo di provarla perch� � davvero buona. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 250 G ==== Acciughe ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Privare i pesci delle interiora e delle teste; spinarli, lavarli e passarli per pochi minuti in una padella, nella quale bisogna fare imbiondire l'aglio nell'olio. A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e insaporirle con il prezzomolo lavato e tritato finemente. Amalgamare uova e pesci, friggere in modo che la frittata resti morbida. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 6 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (facoltativo) -Preparazione Mettere in una padella 1 cucchiaio d'olio d'oliva ed 1 spicchio d'aglio; far imbiondire l'aglio ed aggiungere le acciughe tritate ed il prezzemolo tritato, quindi aggiungere e mescolarvi la polpa di pomodoro; salare e mettere anche 1 pizzico di pepe. Lasciate cuocere per circa dieci minuto sul fuoco moderato. Versate il composto in un recipiente e aggiungete le 6 uova. Nella padella mettere 1 cucchiaio d'olio e versarvi il composto preparato; mescolare bene. Fare dorare da un lato, poi versare la frittata in un piatto e fare nuovamente fumare in padella un altro cucchiaio di olio. Per finire riversare in padella la frittata, facendo ben attenzione di cuocere, stavolta, la parte non dorata. Al termine della cottura far scivolare la frittata in un piatto rotondo e servire ben caldo, cospargendo magari, se preferite, con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell'olio d'oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l'olio d'oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall'altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall'altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Acciughe ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, poi friggetelo in abbondante olio bollente. Sgocciolate le acciughe fritte su carta assorbente da cucina e riducetele in pezzetti. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte, pepe, sale e prezzemolo tritato, poi unite le alici e mescolate bene. Fate sciogliere in una padella un po' di burro, poi unite un cucchiaio di olio. Quando il tutto sar� ben caldo, unite le uova sbattute e procedete come una normale frittata. Servite la frittata ben calda. :Ricette -Nome Frittata Di Acciughe Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Basilico -Preparazione Togliete le teste e diliscate delicatamente le acciughe. Lavatele sotto acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Sistemate le acciughe su una placca da forno leggermente unta con l'olio d'oliva (oppure su un foglio di carta da forno), disponendole a strati e condendo ognuno con 1 pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e il pecorino grattugiato. Condite l'ultimo strato come gli altri e versatevi sopra le uova sbattute. Spolverizzate con il pangrattato e terminate con 1 filo di olio d'oliva. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite le acciughe ben calde nei singoli piatti decorando, a piacere, con 1 foglia di basilico e spolverizzando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Frittata Di Albumi E Code Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova ==== Code Di Un Mazzo Di Cipolle Novelle Di Tropea ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Pizzichi ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Tagliare le code delle cipolle, eliminarne la parte terminale e tagliuzzarle, quindi brasarle nell'olio aiutandosi eventualmente con poca acqua, un pizzico di sale, facendole ammorbidire. Separare i tuorli dagli albumi e montare un po' questi ultimi con un pizzico di sale finch� risultino spumosi. Versarli allora sulle cipolle e farli rapprendere, quindi servirli con peperoncino sminuzzato. :Ricette -Nome Frittata Di Alici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccole 5 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino Piccante Macinato ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate accuratamente le acciughe, poi lasciatele sgocciolare entro un colino. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Unite le acciughe ed amalgamatele bene al composto di uova. Versate il composto in padella, dove avrete gi� scaldato bene l'olio. Cucinate la frittata, girandola almeno una volta; asciugatela sopra fogli di carta assorbente, servitela quindi calda o fredda, tagliata a spicchi. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 4 ==== Uova Fresche 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Fino ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Pulire le acciughe capitozzandole, eviscerandole e spinandole. Fare un rapido risciacquo senza indugiare nel tenerle in acqua per evitare che le acciughe perdano la naturale salinit�. Porle ben ordinatamente a scolare. Rompere le uova in una terrina, il numero preciso dipende dalla loro grandezza, agitarle moderatamente condendole con il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe. Il formaggio deve essere poco per evitare che sovrasti il gusto pur sempre delicato del pesce. Porre a scaldare su fiamma moderata una padella con dimensioni che facciano in modo che lo spessore della frittata non superi le due dita o anche meno, possibilmente in ferro, unta con l'olio, appena accenna ad essere ben calda, versarvi le uova battute, facendo seguire le alici in maniera molto ben ordinata, con una forchetta staccare dalla parete l'uovo che si va man mano rapprendendo e aiutare l'uovo ancora liquido a sovrastare le alici, solo quando l'uovo sar� quasi del tutto rappreso rigirare la frittata servendosi di un coperchio o di un piatto, che abbiano il diametro ben superiore a quello della padella per evitare pericolosi sbrodolino pericolosi liquidi ustionanti, ponendoli a coperchio e rigirando velocemente, per poi lasciarla nuovamente scivolare in padella, facendo, ovviamente, andar sotto il lato meno cotto. La frittata sar� cotta quando sar� ben soda e staccata dalla padella, anche un moderatissimo accenno di bruciacchiatura non guasta, questo si ottiene senza fretta con fiamma moderata, poco olio molto ben distribuito e una sola rigirata a frittata quasi cotta. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccole 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Pepe -Preparazione Dopo aver rotto le uova, aggiungere tutti gli ingredienti, comprese le acciughe, formando una frittata. Cuocere e servire. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 6 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino Fresco ==== Origano 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite le alici: eliminate la testa con le interiora, apritele a met� e privatele della lisca, cercando di non dividere le due met�. Lavate bene e lasciate scolare. Lavate il peperoncino, tagliatelo a met�, privatelo dei semini e tritatelo. Sbattete le uova con il peperoncino tritato, 1 pizzico di sale e pepe e l'origano. In una padella fate soffriggere nell'olio 1 spicchio di aglio, quindi toglietelo e mettete a rosolare, da entrambi i lati, le acciughe ben aperte. Cospargete con il prezzemolo tritato e versatevi sopra le uova. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, girando la frittata. Servite subito. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 6 ==== Acciughe 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Se avete a disposizione delle acciughe fresche procedete in questo modo, prendete una padella e mettete a rosolare a fuoco basso lo spicchio d'aglio, nel frattempo lavate e pulite bene le acciughe; aggiungete acciughe e peperoncino e togliete l'aglio, fate scottare le acciughe fresche per un paio di minuti da entrambi i lati. Sbattete le uova con prezzemolo, 1 pizzico di sale e con il pecorino romano, sbattete bene dopodich� aggiungete le uova alle accighe; coprite con un coperchio ed a fiamma bassissima lasciate cuocere per almeno 4-5 minuti per parte, la frittata di acciughe � pronta. Se avete invece delle acciughe sotto sale o filetti d'acciughe gi� in vasetto potete evitare il primo passaggio ovvero quello della cottura preventiva, potete dunque aggiungere i filetti d'acciughe direttamente nelle uova e cuocere tutto insieme eliminando anche l'aglio ed il soffritto, come preferite, ma sappiate che con le acciughe fresche questa frittata ha una marcia in pi�, in entrambi i casi vi consigliamo di provarla perch� � davvero buona. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 250 G ==== Acciughe ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Privare i pesci delle interiora e delle teste; spinarli, lavarli e passarli per pochi minuti in una padella, nella quale bisogna fare imbiondire l'aglio nell'olio. A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e insaporirle con il prezzomolo lavato e tritato finemente. Amalgamare uova e pesci, friggere in modo che la frittata resti morbida. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 6 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (facoltativo) -Preparazione Mettere in una padella 1 cucchiaio d'olio d'oliva ed 1 spicchio d'aglio; far imbiondire l'aglio ed aggiungere le acciughe tritate ed il prezzemolo tritato, quindi aggiungere e mescolarvi la polpa di pomodoro; salare e mettere anche 1 pizzico di pepe. Lasciate cuocere per circa dieci minuto sul fuoco moderato. Versate il composto in un recipiente e aggiungete le 6 uova. Nella padella mettere 1 cucchiaio d'olio e versarvi il composto preparato; mescolare bene. Fare dorare da un lato, poi versare la frittata in un piatto e fare nuovamente fumare in padella un altro cucchiaio di olio. Per finire riversare in padella la frittata, facendo ben attenzione di cuocere, stavolta, la parte non dorata. Al termine della cottura far scivolare la frittata in un piatto rotondo e servire ben caldo, cospargendo magari, se preferite, con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell'olio d'oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l'olio d'oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall'altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall'altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. :Ricette -Nome Frittata Di Alici (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Acciughe ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, poi friggetelo in abbondante olio bollente. Sgocciolate le acciughe fritte su carta assorbente da cucina e riducetele in pezzetti. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte, pepe, sale e prezzemolo tritato, poi unite le alici e mescolate bene. Fate sciogliere in una padella un po' di burro, poi unite un cucchiaio di olio. Quando il tutto sar� ben caldo, unite le uova sbattute e procedete come una normale frittata. Servite la frittata ben calda. :Ricette -Nome Frittata Di Alici Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Basilico -Preparazione Togliete le teste e diliscate delicatamente le acciughe. Lavatele sotto acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Sistemate le acciughe su una placca da forno leggermente unta con l'olio d'oliva (oppure su un foglio di carta da forno), disponendole a strati e condendo ognuno con 1 pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e il pecorino grattugiato. Condite l'ultimo strato come gli altri e versatevi sopra le uova sbattute. Spolverizzate con il pangrattato e terminate con 1 filo di olio d'oliva. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite le acciughe ben calde nei singoli piatti decorando, a piacere, con 1 foglia di basilico e spolverizzando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Frittata Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi ==== Aglio ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliere la parte dura agli asparagi (meglio se selvatici), sciacquarli in acqua corrente e gettarli, ancora bagnati in un padellino in cui insieme all'olio di oliva sta appassendo un trito di aglio fresco. Farli cuocere lentamente senza portarli a rosolatura (se ne perderebbe il profumo che � massimo quando sono teneri) e versare nel padellino le uova battute e salate in quantit� sufficiente: quindi aggiungere una presina di pepe e mescolare. Fare la solita frittata, cuocendone ambo le parti. :Ricette -Nome Frittata Di Asparagi Di Campo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi Di Campo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Punte Di Asparagi Di Campo 5 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondare gli asparagi, lavarli e lessarli brevemente al dente. Scolarli e unirle alle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe e al formaggio. Scaldare l'olio in una padella ampia e quando � ben caldo versarvi il composto, cuocendo la frittata su entrambi i lati. :Ricette -Nome Frittata Di Asparagi Selvatici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi Selvatici ==== Porro ==== Rigatino (pancetta) ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi togliendo la parte dura. Pulire il porro e tagliarlo a rondelline. Cuocere gli asparagi ed il porro lentamente in una padellina antiaderente con un poco di olio e di acqua. Tagliare il rigatino a fettine ed aggiungerlo agli asparagi. Sbattere le uova e salare, aggiungere agli asparagi e coprire, lasciando cuocere lentamente. Meglio se si pu� mettere in forno caldo a 150 gradi per alcuni minuti. Tagliare a rombi e servire. :Ricette -Nome Frittata Di Bianchetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Bianchetti 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i bianchetti. In una terrina sbattete le uova con un po' di sale e pepe, aggiungetevi i bianchetti e il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente lasciate sciogliere una noce di burro e quando � leggermente dorato versatevi il composto di uovo. Cuocete la frittata da entrambe le parti e, al momento di girarla, aiutatevi con un piatto. Potete servirla calda o fredda. :Ricette -Nome Frittata Di Carne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Carne 4 ==== Uova 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tritate finemente la carne e insaporitela in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Si possono usare anche avanzi di carne gi� cotta, in questo caso non occorre insaporire. Sbattete le uova, salate, pepate poi unite la carne, il prezzemolo tritato e, se il composto fosse asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai di latte. In una padella scaldate una noce di burro e un cucchiaio d'olio, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Servitela calda o fredda. :Ricette -Nome Frittata Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 4 ==== Carote 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Pane Sbriciolato Fresco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate le carote e grattugiatele. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe; unite le carote, il formaggio a fettine, il pane. In una padella scaldate una noce di burro, versate il composto d'uova e cuocete la frittata da entrambe le parti. Servite su un piatto da portata, guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Frittata Di Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 500 G ==== Friarielli (cime Di Rapa) 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Peperoncino A Piacere 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lessare i friarielli. Soffriggere nell'olio, l'aglio. Aggiungere il peperoncino. Togliere l'aglio. Versare i friarielli a fuoco basso. Fare insaporire per 15 minuti. Battere le uova con il sale e i formaggi. Aggiungere i friarielli. Mettere su una padella un po' di olio. Versare il miscuglio e spianare. Cuocere la frittata a fuoco molto basso per evitare che si bruci al centro. Cotta la prima faccia, rivoltare con l'aiuto di un coperchio, e cuocere la seconda faccia. Servire calda. :Ricette -Nome Frittata Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 3 ==== Cipolle Bianche 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame. Quando comincia a soffriggere unitevi le cipolle e cuocetele lentamente a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo sgusciate le uova in un piatto, sbattetele con la forchetta, salate e pepate. Quando le cipolle cominciano a prendere un bel colore dorato, versatevi sopra le uova e lasciatele rapprendere morbidamente. Aiutandovi con un piatto voltate la frittata fatela dorare anche dall'altra parte. Rovesciatela su un piatto da portata, tagliatela a quadratini e servite. :Ricette -Nome Frittata Di Cipolle (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cipolle 6 ==== Uova 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Insalata -Preparazione Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio. In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d'oliva. Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento. Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente. Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d'insalata. Vino consigliato: Langhe Chardonnay. :Ricette -Nome Frittata Di Cipolle E Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine Piccole Fresche 400 G ==== Cipolle Bianche 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari. Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti. Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate. Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura. :Ricette -Nome Frittata Di Cipolle E Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Cipolle 300 G ==== Zucchine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata 6 Pizzichi ==== Sale 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulire le cipolle e le zucchine, lavarle ed asciugarle. Mettere in 1 padella 50 g di burro e unire le cipolle tagliate a fette sottili e le zucchine, coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Salare le verdure, e mentre cuociono, mettere in 1 ciotola uova, sale, parmigiano, noce moscata e latte e sbattere bene il tutto. Quando le verdure sono cotte unire il composto e far cuocere nella padella da ambo i lati per 5 minuti. :Ricette -Nome Frittata Di Cipolline Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Cipolline 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Brodo 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cipolline e fate sciogliere in una padella il burro. Quando � caldo unite le cipolline, salate e pepate. Cospargete le cipolline con lo zucchero e lasciatele dorare a fiamma viva. Coprite e cuocete a fuoco basso rigirando e bagnando di tanto in tanto con brodo caldo. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e pepe. Sempre sbattendo incorporate il formaggio. Quando le cipolline saranno cotte e glassate, unitele al composto di uova e formaggio mescolando. Ponete in una padella non troppo larga (la frittata dovr� risultare spessa e le cipolline dovranno essere ricoperte dal composto di uova) l'olio e cuocete la frittata rigirando almeno una volta. Per una presentazione elegante e raffinata, potete poi tagliare la frittata con uno stampino a forma di cuore in 4 cuoricini che adagerete su un letto di insalata fresca guarnita da ravanelli. :Ricette -Nome Frittata Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 6 ==== Uova ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Maggiorana 1 ==== Panino (mollica) 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone Poco ==== Latte ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Far aprire le cozze sul fuoco, togliere i molluschi dalle valve, porli in una scodella e unire succo di limone e poco pepe. Sbattere le uova, unire prezzemolo, aglio e basilico tritati, maggiorana, pecorino, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e poco sale. Unire i molluschi. Cuocere la frittata e servirla con insalata. :Ricette -Nome Frittata Di Crostini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 3 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le fette di pane a dadini. Fateli tostare in una padella in poco olio. Sbattete le uova con sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato, versatele sui crostini, mescolate e cuocete la frittata da ambo le parti. Tagliatela a spicchi e servitela. :Ricette -Nome Frittata Di Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Filetto D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche (timo, Maggiorana, Prezzemolo, Origano) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con il pecorino e unire le erbe tritate. Salare. Sciogliere l'acciuga in 2 cucchiai di olio in una padella e versarvi le uova battute. Cuocere per 5 minuti e rigirare la frittata a met� cottura. :Ricette -Nome Frittata Di Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Borlotti In Scatola 100 G ==== Lardo 100 G ==== Formaggio Emmenthal 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Scolare i fagioli e frullarli. Tritare il lardo e farlo rosolare in un tegame. Unire la purea di fagioli, una presa di pepe e sale e cuocere mescolando finch� il lardo sar� stato completamente assorbito. Aggiungere emmenthal tagliato a dadini. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio. Friggere finch� il formaggio sar� sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare. Servire subito molto calda. :Ricette -Nome Frittata Di Fegato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Fegato Di Vitello A Fettine ==== Alloro 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere in 1 padella 30 g di burro con 2 foglie d'alloro lavate, farvi rosolare il fegato, da entrambe le parti, poi irrorarlo col marsala e lasciarlo cuocere per 5 minuti. Salare, pepare e frullare il tutto. Sbattere le uova, salarle, unirvi la crema di fegato e rovesciare il composto in 1 padella antiaderente unta col burro rimasto. Quando la frittata sar� dorata nella parte inferiore, girarla e farla rosolare anche dall'altro lato, a fuoco basso, affinch� cuocia anche all'interno. :Ricette -Nome Frittata Di Fiori D'acacia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carotina 1 ==== Cipollotto Alcune Foglie ==== Menta Alcune Foglie ==== Melissa Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Burro Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino 6 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Fiori D'acacia ==== Per Decorare: Alcuni ==== Fiori D'acacia Freschi -Preparazione Tritate 1 gambo di sedano, 1 carotina, 1 cipollotto, alcune foglie di menta, di melissa e di basilico. Fate soffriggere un po' d'olio e burro e unitevi la verdura tritata facendola appassire dolcemente spruzzandola con alcune gocce d'aceto. Sbattete 6 uova con sale, pepe, 1 manciata di formaggio grattugiato; unitevi 3 cucchiai di fiori d'acacia privati della parte verde e il trito di erbe. Scaldare olio e burro in una larga padella, versarvi il composto formando la frittata, rigiratela e servitela ben calda decorata con qualche fiore d'acacia fresco. :Ricette -Nome Frittata Di Friarielli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 500 G ==== Friarielli (cime Di Rapa) 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Peperoncino A Piacere 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lessare i friarielli. Soffriggere nell'olio, l'aglio. Aggiungere il peperoncino. Togliere l'aglio. Versare i friarielli a fuoco basso. Fare insaporire per 15 minuti. Battere le uova con il sale e i formaggi. Aggiungere i friarielli. Mettere su una padella un po' di olio. Versare il miscuglio e spianare. Cuocere la frittata a fuoco molto basso per evitare che si bruci al centro. Cotta la prima faccia, rivoltare con l'aiuto di un coperchio, e cuocere la seconda faccia. Servire calda. :Ricette -Nome Frittata Di Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 12 ==== Olive Nere Sminuzzate 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 130 G ==== Riso 1 Cucchiaino ==== Pepe Di Caienna 1 Cucchiaino ==== Pepe Bianco 2 Cucchiaini ==== Burro 5 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Fate cuocere a vapore per circa tre minuti i gamberetti, le olive, il prezzemolo, il riso, il pepe di Caienna e il sale. In una terrina sbattere le uova, il sale e il pepe bianco. Mettere in una padella antiaderente il burro e cuocere fino a che si formano le prime bolle. Allora spargere la superficie con il composto di uova e i gamberetti. Spolverare con parmigiano reggiano. Cuocere per sette o otto minuti, alzando i bordi della frittata ogni tanto. Tagliare in quarti e spruzzare con succo di limone prima di servire. :Ricette -Nome Frittata Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti 6 ==== Uova 1/2 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e sgusciare i gamberetti. Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 2 cucchiai di olio. Unire i gamberetti e cuocerli a fuoco vivo. Sbattere le uova con sale e pepe e versarle nella padella con i gamberetti. Cuocere la frittata per 2-3 minuti finch� il fondo si sar� rappreso, poi rigirarla e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla tiepida o fredda. :Ricette -Nome Frittata Di Gamberetti (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Friggere i gamberetti in padella fino al colore rosso. Sbattere le uova con sale e pepe; versarle nella padella dei gamberetti e portare a cottura in forno caldo. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Frittata Di Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 100 G ==== Gamberi Gi� Sgusciati 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente, unendo una presa di sale e una di pepe. Ponete i gamberi in una padella con l'olio e fateli soffriggere per 5 minuti. Poi versatevi le uova e, quando la frittata sar� rappresa da una parte, rivoltatela con un piatto o con un coperchio, facendola cuocere anche dall'altro lato. Servite la frittata ben calda in tavola, disposta su un piatto. :Ricette -Nome Frittata Di Lampascioni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 500 G ==== Lampascioni 300 G ==== Pomodori Maturi 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i lampascioni, togliete le prime foglie, quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili. Fateli cuocere in una pentola piena d'acqua bollente salata, in modo che perdano l'amaro, e scolateli dopo 15 minuti. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni, a calore moderato per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando i lampascioni sono quasi cotti, mettete nella padella i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, salate, unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato, livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere, per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela ben calda. --- CONSIGLI. I lampascioni, detti anche cipollacci col fiocco o ''lapasciuoli'', sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico � Muscari comosum. I lampascioni, vagamente simili nell'aspetto alle cipolle, sono diffusissimi allo stato spontaneo, ma vengono anche coltivati, soprattutto nelle regioni dell'Italia meridionale, e raccolti da novembre a marzo. Il loro caratteristico sapore amarognolo, che non tutti gradiscono, pu� essere attenuato con la bollitura, prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare. :Ricette -Nome Frittata Di Lampascioni (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lampascioni 5 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire i lampascioni, lavarli e praticare un taglio a croce alla base. Lessarli in acqua salata per 3/4 d'ora. Sbattere le uova, incorporare formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe macinato. Unire al composto i lampascioni cotti e schiacciati. In una padella far scaldare a fuoco vivo qualche cucchiaio d'olio senza farlo fumare e versarvi il composto. Dopo 1 minuto abbassare la fiamma e coprire. Trascorsi 5 minuti controllare che la frittata sia ben dorata sotto, rivoltarla facendola cuocere dall'altra parte senza coperchio. Servire tiepida. :Ricette -Nome Frittata Di Lattuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate la lattuga, tagliatela a striscioline, insaporitela in 30 g di burro per dieci minuti, salate, pepate. Sbattete le uova, salatele appena; sciogliete il resto del burro nella padella per frittate, e versate la lattuga mescolata al composto d'uova. Cuocete a fiamma bassa in modo che la frittata cuocia fuori e resti un po' morbida dentro. Servite ben calda. :Ricette -Nome Frittata Di Lumache Di San Giuseppe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Lumache 6 ==== Uova Alcuni Pezzetti ==== Sedano ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate spurgare le lumache. Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finch� l'acqua rester� pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele, sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati. Calcolate circa sei uova ogni venti lumache. Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe. Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo. :Ricette -Nome Frittata Di Maccheroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 7 ==== Uova 150 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio. Quando l'olio sar� caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sar� cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l'altro lato. :Ricette -Nome Frittata Di Maccheroni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 4 ==== Uova Abbondante ==== Prezzemolo Abbondante ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Questo piatto si pu� fare con maccheroni cotti al dente o anche avanzati da precedente lessatura. Si prepari una salsa composta dalle uova sbattute in una terrina, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano ed il sale; si mescolino i maccheroni alla salsa e si versi il tutto in una larga padella in cui sia stato fatto scaldare olio (o burro nella variante partenopea). Si lasci cuocere e ben rosolare la frittata su ambo i lati a fuoco dolce e si disponga infine su un piatto grande. Ottima sia calda che fredda da portare in occasione di pic-nic, pellegrinaggi, incontri di calcio, etc. :Ricette -Nome Frittata Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 300 G ==== Mele ==== Sale ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Ammollare l'uvetta. Sbucciare e affettare sottilmente le mele. Setacciare la farina, unirvi una presa di sale, le uova e il latte freddo. Mescolare fino ad avere una pastella liscia. Ungere con il burro una padella antiaderente, porla su fuoco medio, versarvi met� della pastella e quando comincia a cuocersi disporvi l'uvetta strizzata e le mele. Farle ammorbidire poi coprire con l'altra pastella. Farla rapprendere, girarla come una frittata e portare a cottura. Servire tiepida cosparsa di zucchero. :Ricette -Nome Frittata Di Moleche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moleche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moleche 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato Finemente -Preparazione Infarinare e friggere le moleche in olio caldo ma non rovente; tagliarle a pezzi e mescolarle in una terrina alle uova battute; salare e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Col composto procedere alla preparazione di una normale frittata. :Ricette -Nome Frittata Di Ortiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Farina Bianca 1 ==== Cipollotto 100 G ==== Salame Morbido ==== Sale ==== Pepe 250 G ==== Punte D'ortica Lavate, Scottate A Vapore, Scolate E Tritate -Preparazione Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le ortiche mescolando bene. Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte. Servire con insalatina fresca. :Ricette -Nome Frittata Di Ortiche (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ortiche -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Fresche 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Manciata ==== Foglie Di Ortica 4 Foglie ==== Basilico -Preparazione Sbattere 4 uova fresche in una terrina; aggiungere 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 manciata di foglie di ortica e 4 foglie di basilico, quindi mescolare bene e versare il composto in una teglia antiaderente. Mettere nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Frittata Di Ortiche (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 700 G ==== Germogli D'ortica Teneri 30 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Muniti di guanti mondare e lavare le ortiche, quindi cuocerle per 5 minuti in pochissima acqua leggermente salata. Strizzarle e triturarle. Sbattere poco le uova con sale, pepe, parmigiano e unirvi le ortiche. Versare il composto in olio ben caldo e cuocere la frittata sui due lati. :Ricette -Nome Frittata Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Patate 4 ==== Scalogni 1 Rametto ==== Rosmarino 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Pizzichi ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Fatele rosolare con gli scalogni in una padella con il burro, un cucchiaio di olio e il rosmarino. Proseguite la cottura a fiamma media finch� le patate sono tenere e dorate. Battete le uova con due pizzichi di sale e una macinata di pepe, versate il composto sulle patate e fatelo rapprendere. Girate poi la frittata e cuocetela anche sull'altro lato, finch� sar� ben dorata. Servitela calda o tiepida, tagliata a spicchi. :Ricette -Nome Frittata Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli 1 ==== Pomodoro Maturo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro ==== Basilico 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Manciata ==== Insalata Rucola 1 ==== Cipollotto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere per 5 minuti in poco olio e burro un trito di aglio e prezzemolo e il pomodoro pelato a pezzetti. Unire i piselli, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti, bagnando, se occorre, con acqua calda. Sbattere le uova con grana, pangrattato, basilico e i piselli cotti. Cuocere la frittata come al solito e servirla con lattuga, rucola e cipollotto tagliuzzati. :Ricette -Nome Frittata Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Sgranati 6 ==== Uova 2 ==== Cipollotti Novelli ==== Prezzemolo ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire i cipollotti triturati nell'olio; unire i piselli, farli saltare, allungare con un po' di brodo e stufarli, salando. In una ciotola sbattere le uova; salarle, peparle, unirvi il prezzemolo finemente tritato e infine i piselli ben cotti e stiepiditi. Scaldare l'olio in una padella e quando � ben caldo, versarvi il composto di uova e piselli, facendo cuocere sui due lati. :Ricette -Nome Frittata Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 250 G ==== Pomodori San Marzano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadolata i pomodori e farli saltare nell'olio per 5 minuti con aglio e olio. Unire poi del basilico sminuzzato. Farli raffreddare in un colabrodo, poi unirli alle uova sbattute con un po' di sale e pepe; mescolare bene il composto e versarlo in una padella con olio ben caldo; cuocere la frittata da entrambi i lati e servire con prezzemolo tritato finemente. :Ricette -Nome Frittata Di Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova -Preparazione Amalgamare il tutto e cuocere con un pizzico di burro. :Ricette -Nome Frittata Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Lessato 3 ==== Uova 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno. Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite il riso e il parmigiano. Versate il composto nella padella e fate colorire da entrambe le parti il tempo necessario. Servite ben caldo con salsa di pomodoro a parte se piace. :Ricette -Nome Frittata Di Riso Agli Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Riso 300 G ==== Asparagi Surgelati 100 G ==== Speck (fette Da 100 G) 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla Piccola 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito. :Ricette -Nome Frittata Di Riso Con Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Riso 300 G ==== Asparagi 100 G ==== Speck (fette Da 100 G) 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla Piccola 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito. :Ricette -Nome Frittata Di Sabrina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 ==== Patate 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate le patate, sciacquatele con cura, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a dadini regolari. Nel frattempo, lasciate riscaldare l'olio d'oliva preferibilmente in una padella antiaderente e quando sar� ben caldo, versate le patate. Fatele cuocere fino a dorarle, insaporitele con il sale e giratele di tanto in tanto servendovi di un cucchiaio di legno, evitando cos� di spappolarle. Successivamente, versate il battuto d'uova al quale avrete unito il pepe e un pizzico di sale, e aggiungete il rosmarino, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente. Continuate la cottura fino a quando l'uovo si sar� rassodato, dopodich�, facendo attenzione a non scottarvi, capovolgete la frittata servendovi di un piatto piano e lasciate cuocere e dorare l'altra parte. A cottura ultimata, disponetela in un piatto e servitela subito calda e croccante. :Ricette -Nome Frittata Di Spaghetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spaghetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Piatto ==== Pasta Tipo Spaghetti Freddi Con Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate gli spaghetti a pezzetti. Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, aggiungete gli spaghetti. Amalgamate e versate il composto in una padella dove l'olio � gi� caldo. Fate dorare da ambo le parti. Tagliate la frittata a spicchi e servitela. :Ricette -Nome Frittata Di Spaghetti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Funghi Champignon 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Uova 6 ==== Olive Verdi 6 ==== Olive Nere ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata -Preparazione Sbattere le uova con un po' di sale e noce moscata. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine. Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata. Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto. :Ricette -Nome Frittata Di Trota -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetti Di Trota 1 Spicchio ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i filetti di trota e la cipolla intera. Cuocete per 6-7 minuti girando il pesce pi� volte. Salate, eliminate la cipolla e sminuzzate il pesce con la forchetta. Battete le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, aggiungete il latte e la trota sminuzzata. Fate fondere il burro nella padella, versate il composto di uova e pesce e cuocete la frittata a fuoco lento. :Ricette -Nome Frittata Di Uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 24 Acini ==== Uva Nera 25 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero ==== Brandy ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Pulire gli acini e metterli a macerare in una zuppiera con zucchero e brandy per 1 ora. Battere i tuorli con il pangrattato e unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Friggere il burro in una teglia e rovesciarvi il composto di uova. Farlo rapprendere e poi disporvi sopra gli acini. Levare la teglia dal fuoco e passarla in forno sotto il grill gi� caldo per alcuni minuti. Servire la frittata fredda spolverizzata di zucchero a velo e cannella :Ricette -Nome Frittata Di Ventresca E Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 G ==== Pancetta Affumicata ==== Asparagi Di Montagna 1 ==== Cipollina Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Si fanno soffriggere la pancetta, gli asparagi e la cipollina in una padella unta d'olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto � dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti. :Ricette -Nome Frittata Di Vermicelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 7 ==== Uova 150 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio. Quando l'olio sar� caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sar� cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l'altro lato. :Ricette -Nome Frittata Di Vongole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1000 G ==== Vongole ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Latte 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavate le vongole e mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele, lasciandone da parte qualcuna per guarnire. Filtrate la loro acqua. In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e 4 cucchiai d'olio. Dopodich� unite le vongole, pepate e salate pochissimo, bagnate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto. Sbattete le uova salandole e aggiungete 2 cucchiai di latte; con questo composto fate una frittata. Successivamente versate nel centro della frittata le vongole con il loro sugo, chiudete la frittata e guarnite con le vongole intere rimaste. :Ricette -Nome Frittata Di Zucca E Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla Di Tropea 40 G ==== Formaggio Grana 8 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po' d'olio e far rosolare brevemente. Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall'olio. Cuocere in un'ampia padella (di ferro) appena unta d'olio. :Ricette -Nome Frittata Di Zucca E Cipolla Con Aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla Di Tropea 40 G ==== Formaggio Grana 8 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino 1 Spruzzatina ==== Aceto Di Vino Rosso -Preparazione Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po' d'olio e far rosolare brevemente. Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall'olio. Cuocere in un'ampia padella (di ferro) appena unta d'olio. Servire con una spruzzatina di buon aceto di vino rosso. :Ricette -Nome Frittata Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Fresche 1 Pizzico ==== Sale 2 ==== Zucchine 4 Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco -Preparazione Sbattere 4 uova fresche in una terrina, aggiungere 1 pizzico di sale, 2 zucchine tagliate a rondelle, 4 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di latte fresco. Versare il composto in una teglia antiaderente e porre in forno gi� caldo per 35 minuti. Pu� essere consumata anche fredda. :Ricette -Nome Frittata Di Zucchine Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Zucchine Con I Fiori 9 ==== Uova 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglioline Di Menta ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le zucchine separando i fiori. Lavatele e tagliate le prime a fette ed i secondi a spicchi dopo aver eliminato il pistillo e la base dura. Fate rosolare le zucchine con 1 spicchio di aglio schiacciato e poco olio e con la menta tritata grossolanamente. Quando sono a met� cottura unite anche i fiori. Lasciate raffreddare, ed eliminate lo spicchio di aglio. Versate le zucchine in una ciotola, scolando ogni liquido prodotto in cottura, unite il parmigiano, le uova, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare il tutto. Cuocete la frittata in una padella con un po' di olio, girandola con l'aiuto di un coperchio a met� cottura; oppure se preferite una preparazione pi� leggera e facile versate il composto in una teglia antiaderente velata di olio e spolverata di pangrattato e cuocetela in forno caldo a 180 gradi. Potete anche cuocerla nel microonde in un contenitore adatto. :Ricette -Nome Frittata Di Zucchine E Champignon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Uova 300 G ==== Funghi Champignon 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Latte 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Zucchine 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 1 Rametto ==== Timo 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi, privandoli della parte terrosa, lavateli, affettateli e, in un tegame, fateli cuocere per una ventina di minuti insieme con 30 g di burro e l'aglio, che poi eliminerete. Unite le zucchine (spuntate, pulite e tagliate a rondelle sottili), il timo, sale e pepe a piacere, e continuate la cottura per una decina di minuti, poi lasciate intiepidire. In una ciotola, sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio, 3 cucchiaiate di latte e un pizzico di sale e pepe. Aggiungetevi i funghi e le zucchine, mescolate bene e versate il tutto in un tegame antiaderente in cui avrete fatto sciogliere il burro. Cuocete la preparazione a fuoco moderato per un paio di minuti, poi cospargete con il sesamo, copritela con un coperchio e cuocetela fino a quando risulter� rassodata. Mettete il tegame sotto il grill del forno (avendo cura di rivestire il tegame di carta stagnola) e cuocete la fritta finch� risulter� dorata. :Ricette -Nome Frittata Di Zucchine E Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolle ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Dado ==== Zucchine 8 ==== Uova ==== Noce Moscata Grattugiata (o Paprica) -Preparazione Fare un battuto di cipolle e soffriggere in un po' d'olio e 1/2 dado; affettare le zucchine e aggiungerle alla cipolla semirosolata; sbattere le uova (2 per persona) e aggiungervi noce moscata grattugiata (o altre spezie a piacere, paprica dolce ad esempio). Quando le zucchine sono cotte si uniscono le uova sbattute e si rosola da ambo le parti oppure lo si copre col coperchio e lo si lascia asciugare. :Ricette -Nome Frittata Di Zucchine E Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 6 ==== Uova 200 G ==== Ricotta 40 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e insaporitele a fuoco dolce con alcuni cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Sminuzzate la ricotta e lavoratela con un mestolo per ridurla a crema, unitevi il parmigiano, le zucchine insaporite (togliete l'aglio), mescolate delicatamente. In una padella scaldate due o tre cucchiai d'olio, mettevi il composto di zucchine, versategli sopra le uova sbattute e salate quanto basta. Cuocete come una normale frittata e servite calda. :Ricette -Nome Frittata Dolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 12 Cl ==== Panna Liquida ==== Burro 1 Pizzico ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza) ==== Liquore Dolce -Preparazione Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero il burro ammorbidito, il pizzico di cannella, il sale, la panna e la buccia di limone grattugiata; sbattere e unire le chiare d'uovo. Scaldare il burro, versare dentro il composto, dargli la forma di frittata e cuocere. Servire dopo aver bagnato con un poco di liquore e cosparso con un velo di zucchero. :Ricette -Nome Frittata Dolce (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 5 Zollette ==== Zucchero 1 ==== Arancia 1/2 Bicchiere ==== Rum 100 G ==== Zucchero Semolato ==== Burro -Preparazione Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero per ottenere un composto cremoso. Sciogliere le zollette nel rum. Incorporare alla crema di tuorli il rum e il succo di arancia. Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli. Versare il composto in una pirofila imburrata e passare in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Frittata Dolce (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 2 ==== Mele 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Calvados ==== Zucchero A Velo -Preparazione Diluire la farina setacciata con il latte poi unire i tuorli e mescolare bene. Montare a neve soda gli albumi e incorporarli al composto. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. In una padella antiaderente sciogliere il burro e farvi dorare le fettine di mele per alcuni minuti. Spruzzarle con il calvados e farlo evaporare poi versare il composto di uova. Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla calda e spolverizzata di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittata Dolce (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore Al Cacao 1 Cucchiaino ==== Fecola 50 G ==== Pinoli 25 G ==== Burro -Preparazione Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi con lo zucchero, poi unire il cacao e la fecola mescolando con 1 cucchiaio di legno. Bagnare con il liquore, unire i pinoli e gli albumi montati a neve. Mettere sul fuoco 1 padella antiaderente, farvi sciogliere il burro, versarvi il composto e lasciare rapprendere la frittata da 1 parte. Rivoltarla con 1 coperchio, farla scivolare di nuovo nella padella e cuocerla anche dall'altro lato. :Ricette -Nome Frittata Dolce Di Uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 25 G ==== Burro 12 Acini ==== Uva Bianca 12 Acini ==== Uva Nera 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Sbattere i tuorli con il pangrattato, unire le chiare montate a neve e versare il composto in una padella con il burro. Adagiarvi gli acini d'uva fatti macerare per 1 ora con il brandy e lo zucchero semolato, infornare per pochi minuti, spolverizzare di zucchero a velo e servire fredda. :Ricette -Nome Frittata Doppia Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 ==== Cipolline 1 ==== Salamino Tipo Ungherese 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le cipolline e tagliatele a fettine sottili. Tagliate a fettine anche il salamino e poi spezzettatele grossolanamente. In un tegame scaldate due cucchiai di olio, lasciatevi sfinire le cipolline, salate e pepate con moderazione, versatevi sopra tre uova sbattute e cuocete la frittata da entrambi i lati. Fate un'altra frittata di uguale dimensione con le restanti uova e il salame. Sovrapponete le due frittate, tagliatele in quattro spicchi e servite. :Ricette -Nome Frittata Gustosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Funghi Coltivati ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 80 G ==== Burro -Preparazione Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa dei gambi, strofinateli con una spazzolina e un canovaccio umido, infine tritateli finemente con la mezzaluna. Mondate il prezzemolo e tritate anch'esso insieme allo spicchio d'aglio. Pulite i fegatini, lavateli con cura sotto l'acqua corrente, asciugateli e passateli nella farina. Fate fondere dolcemente met� del burro in una casseruola, unitevi i funghi e il trito di aglio e prezzemolo, insaporite con una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i fegatini infarinati, lasciate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti, unite il Marsala e lasciate cuocere per 5 minuti. Rompete le uova in una terrina, unite il sale necessario e una macinata di pepe e sbattetele accuratamente servendovi di una frusta. Fate scaldare il resto del burro e l'olio d'oliva in una padella, versatevi le uova sbattute e lasciatele cuocere per 3-4 minuti. Girate quindi la frittata e cuocetela anche dall'altro lato. Al termine, trasferite la frittata su un piatto di portata, versatevi sopra l'intingolo di fegatini, ben caldo, e servitela. Se preferite, potete cuocere quattro piccole frittate invece che una grande, e servirle direttamente nei piatti individuali. :Ricette -Nome Frittata In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura :10 minuti. Calorie: 182. -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Zucchine 100 G ==== Insalata Rucola 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 G ==== Basilico 30 G ==== Salsa Di Pomodoro 5 G ==== Bottarga Grattugiata 30 G ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Vino Bianco Tipo Vernaccia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe. Dividete in due il composto e unite a una met� la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato. Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline. Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto. Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti. Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate. :Ricette -Nome Frittata Infiammata Al Brandy -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 10 Cl ==== Brandy -Preparazione Battere i tuorli con 90 g di zucchero per ottenere un composto vellutato, unire gli albumi a neve ferma. Scaldare il burro, versarvi il composto, passare nel forno a calore moderato per 15 minuti, facendo attenzione che la superficie non colori troppo. Sformare il dolce e cospargerlo con zucchero. Con un ferro rovente fare degli intagli in superficie, versarvi il brandy intiepidito, infiammarlo e servire ancora in fiamme. :Ricette -Nome Frittata Invernale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Porri 80 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 6 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in olio aggiungendo poco a poco un po' d'acqua in modo da non farli scurire. Aggiungete il prosciutto cotto, aggiustate di sale e fate cuocere ancora per qualche minuto facendo asciugare il sughetto di cottura. Sbattete le uova con i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Unite ai porri e cuocete la frittata da entrambi i lati in una teglia antiaderente piuttosto ampia. :Ricette -Nome Frittata Marinara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 1000 G ==== Cozze 200 G ==== Gamberetti 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1 ==== Cipolla ==== Pepe ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Burro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco -Preparazione Pulite le cozze e mettetele in un tegame con 2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe, cipolla e prezzemolo tritati. Lasciate bollire per 5 minuti e poi togliete le cozze dal guscio. In una padella fate sciogliere un po' di burro e unite le cozze e i gamberetti, che avrete precedentemente lessato in acqua salata. Quando tutto sar� dorato aggiungete un cucchiaio di panna liquida. Dopodich� sbattete le uova, salatele, pepatele e cuocete nel burro come una frittata. Riempite questa frittata con le cozze, i gamberetti e richiudete. :Ricette -Nome Frittata Ortolana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina Di Grano Saraceno 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Zucchina 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili il peperone e la cipolla e a rondelle le zucchine. Lasciatele insaporire con alcuni cucchiai d'olio in una padella antiaderente per 15 minuti coperto e a fuoco basso. Sbattete le uova, salate, pepate, unite la farina di grano saraceno e il prezzemolo tritato. Versate il composto sulle verdure e lasciate rapprendere. Quindi cuocete la frittata dall'altro lato. Servite. :Ricette -Nome Frittata Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 8 ==== Uova 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Birra Bionda 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce ==== Sale -Preparazione Cuocere per 20 minuti, a tegame coperto, la cipolla affettata con il burro, una presa di sale e la paprica. Incorporare il peperone e le acciughe a pezzetti e la birra e continuare la cottura, a tegame scoperto, per altri 20 minuti. Battere le uova con il formaggio e il sale e unirle al composto di cipolle e peperone. Cuocere la frittata da entrambi i lati. :Ricette -Nome Frittata Pomodori E Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 80 G ==== Burro 10 ==== Uova 300 G ==== Pomodori 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo -Preparazione Pulite i peperoni, tagliate a striscioline la polpa, passate queste striscioline in padella con un cucchiaio di burro. Passate al setaccio i pomodori, fate cuocere ci� che ricavate in tegame con due cucchiai di burro e un pizzico di sale. Sbattete le uova in una terrina, unite l'aglio e una manciata di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, uno di pepe, unite anche la polpa dei pomodori, per ultimi i peperoni; mescolate bene per distribuire gli ingredienti, versate tutto in padella in altro burro bollente; formate e cuocete la frittata, passandola da tutte e due le parti. :Ricette -Nome Frittata Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 6 ==== Uova 4 ==== Pomodori Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tagliate a rondelle. Scaldate in una padella alcuni cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, cuocete per circa un quarto d'ora: la salsa si deve addensare. Versatevi sopra le uova, cuocete la frittata da entrambi i lati. Deve riuscire ben dorata. Ottima sia calda sia fredda con un contorno di insalata verde mista. :Ricette -Nome Frittata Ripiena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Funghi Freschi 50 G ==== Lingua 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Groviera 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, salate, pepate. In una larga padella cuocete la frittata con una noce di burro in modo che riesca sottile. In un tegamino sciogliete 30 g di burro e insaporitevi i funghi a lamelle. Tagliate a dadini il prosciutto, la lingua e il formaggio, uniteli ai funghi quando questi sono cotti. Stendete il ripieno su mezza frittata, spennellate di burro l'altra met� e ripiegatela sul ripieno. Adagiate la frittata su un piatto che regga il calore e ponete in forno alcuni minuti il tempo necessario perch� la groviera si sciolga bene. Servitela subito calda. :Ricette -Nome Frittata Riso E Frutta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte ==== Uvetta Sultanina ==== Mele Tagliate A Quadretti ==== Zucchero -Preparazione Cuocere il riso nel latte, lasciar raffreddare ed aggiungere mescolando l'uvetta sultanina, le mele e lo zucchero e fare con questo impasto una piccola frittata ben colorita da entrambe le parti. :Ricette -Nome Frittata Rognosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arrosto Di Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Salame Cotto 200 G ==== Arrosto Di Vitello (anche Del Giorno Prima) 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna. In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio d'oliva gi� bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinch� non attacchi e rivoltandola a met� cottura aiutandovi col coperchio di una pentola. Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto. Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del luned� era pronta. Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'Alba. :Ricette -Nome Frittata Rognosa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 50 G ==== Salame A Dadini 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Affettare la cipolla e farla appassire in 10 g di burro. Sbattere le uova, incorporarvi il salame, la cipolla e il prezzemolo tritato. Salare con moderazione e pepare. Fondere il resto del burro in una padella e versarvi il composto. Quando sar� rappreso rigirarlo e cuocerlo dall'altro lato per pochi minuti. Servire la frittata ben calda. :Ricette -Nome Frittata Rustica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Salame 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliate il salame a pezzettini, poneteli in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con cura servendovi di una frusta, quindi insaporitele con il sale necessario e una macinata di pepe. Incorporate alle uova quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato, poi versatele nella padella con il salame. Rimestate brevemente con un cucchiaio di legno, appiattite la frittata premendola con una paletta e lasciatela cuocere a calore moderato per circa 4-5 minuti. Quando � ben cotta da un lato, rovesciatela e fatela cuocere anche dall'altro, infine servite. :Ricette -Nome Frittata Rustica (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 2 ==== Porri 1 ==== Patata Lessa 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle poi fateli appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio, alla fine salate, pepate, unite un trito di prezzemolo e aglio e mescolate. Togliete dal fuoco quindi aggiungete la patata lessata. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e il latte. A questo punto unite pure il composto di patate e porri e rigirate. Ungete con un cucchiaio d'olio un tegame antiaderente, scaldatelo e versatevi il preparato. Cuocete la frittata 5-7 minuti per parte e rigiratela aiutandovi con un grosso coperchio o con un piatto. :Ricette -Nome Frittata Saporita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 ==== Acciughe Salate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Dissalare le acciughe e tritarle con il prezzemolo, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio schiacciato e far rosolare. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Levare dal fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova senza sale, unire la salsa preparata e mescolare. Rimettere il tegame sul fuoco e versarvi il composto. Cuocere la frittata da entrambi i lati. :Ricette -Nome Frittata Saporita (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Caciotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Farina 80 G ==== Burro 3 Bicchieri ==== Latte 120 G ==== Formaggio Caciotta ==== Paprica ==== Sale -Preparazione In una padella sbattere le uova aggiungendo la farina, un po' per volta, condire con sale e aggiungere il latte. In 1 pirofila mettere il burro e farlo sciogliere. Unire i composti e mettere al forno per 40 minuti dopo aver cosparso il tutto con fettine di caciotta e paprica. Attendere per 5 minuti circa e servire. :Ricette -Nome Frittata Semplice -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 80 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova, salarle e peparle. :Ricette -Nome Frittata Soffiata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Birra 100 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro -Preparazione Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in 1 piatto fondo, unirvi sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattere con 1 forchetta. Diluire con 1 cucchiaio di birra e aggiungere il prosciutto tritato. Montare a neve 4 albumi e incorporarli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrare una larga pirofila, versarvi il composto preparato e mettere in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti. Servire nel recipiente stesso di cottura. :Ricette -Nome Frittata Sostanziosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Tazza ==== Brodo Vegetale 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Latte Poco ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattiamo l'uovo in una terrina con il sale e il latte. Ungiamo una piccola padella con un po' di burro e prepariamo una frittatina ben cotta; tagliamola a listarelle e poi a quadretti. Sistemiamo i quadretti di frittata in una fondina e versiamoci sopra il brodo molto caldo. :Ricette -Nome Frittata Tre Sapori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 70 G ==== Mortadella In Una Sola Fetta 70 G ==== Fagiolino Surgelato 80 G ==== Mozzarella 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana 6 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Prezzemolo Per Decorare -Preparazione Lessate i fagiolini (ancora surgelati) in acqua bollente salata, scolateli un po' al dente, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per 3 minuti in 10 g di burro. Tagliate a dadini la mozzarella e la mortadella. In una terrina sbattete leggermente le uova con una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di grana grattugiato. In una padella antiaderente fate rosolare con un cucchiaio d'olio i dadini di mortadella, prelevateli e uniteli alle uova, con i fagiolini, la mozzarella, il basilico mondato, lavato e stracciato con le mani; mescolate. Versate il composto nella padella in cui avete rosolato la mortadella e fate cuocere la frittata da un lato. Rigiratela aiutandovi con un coperchio e completate la cottura. Trasferitela in un piatto da portata e decoratela con del prezzemolo. :Ricette -Nome Frittata Unica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 1 ==== Cipolla 1 Falda ==== Peperone Sott'olio 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione In un tegame soffriggere la cipolla affettata e il peperone a pezzetti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prosciutto. Sbattere le uova in una ciotola con sale, pepe e il grana, unirvi il composto di prosciutto e amalgamare bene. Versare il tutto in una padella molto calda e ben unta e cuocere. Decorare con prezzemolo tritato prima di servire. :Ricette -Nome Frittata Vediamo Se La Giro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Patate 6 ==== Uova 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 100 G ==== Funghetti Sott'olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Tagliate fine la cipolla ed unitela all'olio gi� bollente in padella e alle lacrime che avete versato, stile 'Via col vento'; soffriggete il tutto per un momento ed unite quindi le patate. Fatele cuocere fino a che non saranno tenere (crude fanno schifo!). Sbattete le uova come solo la vostra mamma sa fare, unite quindi pepe, sale, i funghetti e naturalmente le patate, altrimenti perch� le avete cotte? Versate il tutto in una padella unta, ci� non significa sporca, ma con un po' d'olio dentro, fate cuocere (cruda fa schifo, vedi le patate!) a fuoco allegro, prima da un lato poi se riuscirete a girarla dall'altro, la cottura dei bordi non � indispensabili.... per fortuna!! :Ricette -Nome Frittate Dolci Di Uova -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 400 G ==== Pane Raffermo 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Sbriciolare il pane e metterlo a mollo. Passarlo al setaccio. Versarlo insieme alle uova intere, sale, scorza di limone, e 40 g di zucchero. Mescolare bene. Sciogliere il burro in padella. Versarvi il composto della terrina. Cuocere per 5 minuti. Girare la frittata nei due lati. Spolverare con lo zucchero rimasto. :Ricette -Nome Frittatina Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Manciata ==== Erbe Miste (erba Cipollina, Menta, Maggiorana, Basilico, Prezzemolo) 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Sbattere brevemente le uova in una ciotola senza far perdere loro nerbo; unire sale, pepe, erbette triturate e formaggio e mescolare delicatamente. Far scaldare, ma non arroventare, 2 cucchiai d'olio in una padella e versarvi il composto; far cuocere la frittata rigirandola una o pi� volte. :Ricette -Nome Frittatina Con Salsa Al Pomodoro E Acciughe Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Cipollotti 10 Cl ==== Passata Di Pomodoro 2 ==== Uova 6 ==== Acciughe Piccanti 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta e raffreddare. Stufare i cipollotti, affettarli e unire 2 cucchiai d'olio. Mescolarli alla pasta e unire le uova. Fare la frittata e servire con la salsa di pomodoro in cui si sono fatte sciogliere le acciughe. :Ricette -Nome Frittatina Saporita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Fetta ==== Pancetta 1 Pizzico ==== Sale 1 Noce ==== Burro -Preparazione Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e col parmigiano. Fate sciogliere una noce di burro in una teglia antiaderente, lasciatevi rosolare la pancetta finch� il grasso non sar� trasparente, versate l'uovo e cuocete la frittata da entrambi i lati. :Ricette -Nome Frittatine Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina Bianca 50 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Gorgonzola -Preparazione Sbattete bene le uova, unite il latte, due cucchiaiate colme di farina, e salate. Sciogliete poco burro per volta in un tegamino e fate delle frittatine, usando per ciascuna un paio di cucchiaiate del composto: fatele ben colorire da tutti e due i lati e tenetele in caldo in un piatto a parte. Mettete poi al centro di ogni frittatina dei pezzetti di gorgonzola; arrotolate la frittatina. Allineatele poi tutte in una teglia imburrata, e passatele in forno gi� caldo per 5-6 minuti. :Ricette -Nome Frittatine Alla Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 2 ==== Uova 100 G ==== Farina 20 Cl ==== Latte 3 Mazzetti ==== Insalata Rucola ==== Formaggi Caprini 3 ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente. Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini. Mescolate con sale e pepe sino ad ottenere una crema morbida con la quale spalmerete le frittatine. Sistematele arrotolate in una teglia. Mescolate il resto del mascarpone con il parmigiano in modo da ottenere una crema che distribuirete sulla superficie. Fate gratinare per 30 minuti circa in forno caldo, facendo attenzione che non secchino troppo. :Ricette -Nome Frittatine Allo Zafferano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Affettate la cipolla, fatela dorare in poco olio, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e mezzo di zafferano sciolti in poca acqua calda. Cuocete per circa dieci minuti, salate, pepate. Stemperate in una ciotola tre cucchiai di farina con un bicchiere di latte, unite le uova sbattute, salate e pepate. In un padellino sciogliete un po' di burro, mettete un po' di composto e fate tante frittatine, al centro di ognuna disponete un po' di soffritto, ripiegatele, sistematele su un piatto da portata caldo e servitele subito. :Ricette -Nome Frittatine Arrotolate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 4 ==== Pomodori Piccoli Non Troppo Maturi 4 Fette ==== Formaggio Fuso 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Maggiorana Secca ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a dadini e metteteli a macerare in una ciotola con 2 cucchiai d'olio e il basilico. Intanto sbattete poco le uova con il parmigiano, 2 cucchiai di latte, un pizzico di maggiorana, sale e pepe. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella larga, versatevi la quarta parte delle uova sbattute e cuocete senza voltare la frittata; toglietela dal tegame e preparate le altre tre. Distribuite in parti uguali sulle frittate il pomodoro lasciato insaporire nel basilico. Arrotolate avvolgendovi insieme una fetta di formaggio fuso. Per chiudere fissate con un stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere la frittata. Passate in forno gi� caldo a 180 gradi per 5 minuti e servite subito. :Ricette -Nome Frittatine Con Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina Bianca 50 G ==== Burro 400 G ==== Spinaci 150 G ==== Ricotta -Preparazione Sbattete bene le uova, unite il latte, due cucchiaiate colme di farina, e salate. Sciogliete poco burro per volta in un tegamino e fate delle frittatine, usando per ciascuna un paio di cucchiaiate del composto: fatele ben colorire da tutti e due i lati e tenetele in caldo in un piatto a parte. Dopo averli lavati, mettete gli spinaci in una casseruola e salate. Cuoceteli per quindici minuti: poi scolateli, strizzateli bene e tagliateli grossolanamente. Metteteli in una terrina e aggiungete, amalgamandola, la ricotta. Distribuite a cucchiaini il composto al centro di ogni frittatina, arrotolatela e disponete le frittatine in una teglia, con qualche fiocchetto di burro. Ponete la teglia in forno gi� caldo per 8-10 minuti. :Ricette -Nome Frittatine Di Novellame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 6 ==== Uova Fresche 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciacquare e asciugare le alici disiliscate. Mettere a soffriggere dell'olio abbondante con 1 noce di burro. A parte sbattere le uova, con i 2 tipi di formaggi grattugiati. Impastare col novelllame. Prendere l'impasto con un cucchiaio e soffriggere a fuoco lento. Togliere le frittatine ottenute e mangiare bollenti. :Ricette -Nome Frittatine In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po' di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Frittatona Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ciliegie Snocciolate 25 G ==== Farina 25 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Latte ==== Zucchero ==== Brandy 4 ==== Uova ==== Cannella In Polvere ==== Sale -Preparazione Spruzzare le ciliegie con il brandy e farle macerare per un'ora. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il sale, la farina e un po' di latte; mescolare e unire gli albumi montati a neve. Imburrare 1 pirofila, disporvi sul fondo in un solo strato le ciliegie scolate dal liquore, versarvi sopra le uova e passare in forno a 160 gradi per 30 minuti. Appena le uova si saranno rapprese e la frittata sar� dorata, sfornarla, cospargerla di zucchero a velo, mescolato alla cannella :Ricette -Nome Frittedda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 500 G ==== Piselli Freschi Sgranati 800 G ==== Fave Verdi Tenere 200 G ==== Cipolla Scalogna 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione E' questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. Pu� darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacch� � nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi� spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finch� gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell'olio, finch� diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d'aceto, continuando la cottura finch� l'aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo. :Ricette -Nome Frittella Polacca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note Luogo: Polonia. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 225 G ==== Farina 4 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 30 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Sale 25 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Formaggio A Scaglie 25 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Essenza Di Vaniglia -Preparazione Prima fate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino a formare una crema. Per le frittelle, mettete la farina in una scodella larga. Aggiungetevi tre tuorli d'uovo, latte, acqua, olio e noce moscata e mescolate insieme. In una scodella separata, sbattete il bianco delle uova con il sale. Scaldate una padella e ungetela di olio. Versatevi la pasta e cuocete per 1-2 minuti circa. Mettete poi un po' di ripieno e piegate. :Ricette -Nome Frittelle A Quadri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Da Pane 80 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Frutta Candita A Dadini 150 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavorare la pasta con l'uvetta, la frutta candita, burro e zucchero. Stenderla con il matterello ad una altezza di 1 cm circa. Tagliare la pasta a quadri di 4 cm di lato. Lasciarli lievitare per 1 ora circa. Friggere le frittelle quadrate in olio bollente, scolarle mano a mano con la schiumarola e spolverizzarle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle A Spirale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Burro 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 2 Cl ==== Grappa ==== Sale ==== Olio Per Friggere ==== Per Servire: ==== Zucchero A Velo ==== Panna Montata (o Mirtilli Rossi O Frutta Cotta) -Preparazione Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d'uova e la grappa. Montare il chiaro d'uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l'impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell'olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta. :Ricette -Nome Frittelle Al Bacon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bacon -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Bign� 3 Fette ==== Bacon 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Burro Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Puntina ==== Senape 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Preparate la pasta per bign� e tenetela da parte. In poco burro fate dorare le fette di bacon fino a renderle croccanti, poi tritatele e mescolate con il prezzemolo, un pizzico di pepe, una puntina di senape. Incorporate questo composto alla pasta per bign�. Formate tante piccole palline e friggetele in abbondante olio caldo per pochi minuti. Le frittelle devono risultare ben gonfie e dorate. Servitele ben calde :Ricette -Nome Frittelle Al Camembert -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Camembert -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Normandia. -Ingredienti 1 ==== Formaggio Camembert 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 50 G ==== Mollica Di Pane Secco 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna ==== Olio Per Friggere 2 ==== Mele -Preparazione Tagliate il camembert in otto parti uguali. Grattugiate la mollica del pane. Sbattete le uova.Mescolate la farina al peperoncino di caienna. Passate ogni porzione di camembert prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una friggitrice o in una padella finch� non raggiunge il calore giusto per friggere (provate a immergere un pezzettino di pane: deve venire immediatamente a galla e dorarsi in un minuto). Fate friggere le porzioni di camembert finch� siano ben dorate (circa un minuto) e asciugatele con carta assorbente. Lavate le mele, tagliatele in quarti e disponetele tra le frittelle sul piatto da portate.Le frittelle devono essere servite ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Cocco Grattugiato Essiccato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, unire il riso, l'uvetta e il cocco. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finch� il latte � assorbito. Far intiepidire e unire le uova. Versare sul piano di lavoro unto d'olio e livellarlo fino a fare un quadrato alto 3 cm. Tagliare a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Sgocciolarle sulla carta assorbente e servirle cosparse con altro cocco. :Ricette -Nome Frittelle Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Mascarpone 200 G ==== Uvetta Sultanina 150 G ==== Fecola 2 ==== Uova 150 G ==== Latte 15 G ==== Lievito Per Dolci 200 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Arancia ==== Olio D'oliva -Preparazione Stemperare la fecola nel latte e unire lo zucchero a velo, il succo dell'arancia e la scorza grattugiata. Sciogliere il lievito in poco latte e incorporarlo al composto insieme al mascarpone. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Far riposare per 30 minuti. Scaldare abbondante olio in una padella e versarci il composto a cucchiaiate, far dorare le frittelle su tutti i lati, levarle dal fuoco, spolverizzarle di zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Frittelle All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaino ==== Lievito ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola mettete il burro, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Ritirate dal fuoco, versate tutta la farina, mescolate fino a quando la pasta diventa una palla ben liscia; ponete sul fuoco, incorporate zucchero, buccia di limone grattugiata e un uovo alla volta mescolando bene: la pasta deve avere una consistenza filante; fate raffreddare, aggiungete lievito e uvetta gi� bagnata e strizzata. Scaldate bene l'olio d'oliva e friggetevi a cucchiaiate l'impasto. Scolate e spolverate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle All'uvetta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Di Pane 80 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Frutta Candita Mista 150 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastare la pasta con l'uvetta, il burro, lo zucchero e la frutta candita tagliata a dadini. Lavorare molto bene l'impasto per amalgamare gli ingredienti. Stendere la pasta con il matterello lasciandola alta circa 1/2 cm. Tagliarla a quadrati di 3 cm di lato e farla lievitare per 1 ora. Scaldare l'olio in una padella di ferro e friggervi le frittelle. Ritirarle quando saranno ben dorate da entrambi i lati e spolverizzarle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Alla Cannella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 70 Cl ==== Latte 1 ==== Limone 20 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Farina Bianca 2 Cucchiai ==== Rum 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Olio Di Semi 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere ==== Zucchero A Velo ==== Cannella In Polvere 250 G ==== Marmellata Di Fragole ==== Curacao (o Altro Liquore All'arancia) -Preparazione Sciacquare l'uvetta, trasferirla in una tazza e irrorarla con il rum. Scaldare il latte e appena bolle unire lo zucchero, mescolare e aggiungere il riso, poi far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, sino a quando il latte non sar�, stato assorbito e il riso non risulter� asciutto. Spegnere e unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina e il lievito setacciati, mescolare e incorporare le uova e l'uvetta con il rum. In una pentola far scaldare abbondante olio d'arachidi. Appena e caldo mettere a cuocere il composto di riso a cucchiaiate. Regolare la temperatura in modo che le frittelle non diventino troppo scure. Appena risultano dorate da una parte girarle e terminare la cottura. Quando saranno cotte scolarle e poggiarle su carta assorbente, spolverizzare con cannella in polvere e zucchero a velo. Accompagnare con la salsa di fragola fatta cos�: in tegame mettere la marmellata (anzi la confettura) con 2 cucchiaiate di acqua e 2 di liquore all'arancia, fare scaldare la salsa e metterla in coppette in modo che ogni persona possa servirsi a piacere. :Ricette -Nome Frittelle Alla Cannella (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 2 Bicchieri ==== Latte 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Presa ==== Sale 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Unire allo zucchero le uova e montare a spuma il composto con una frusta. Unire sale, scorza di limone, cannella, latte e farina a pioggia. Mescolare ancora energicamente con la frusta e infine unire il lievito. Versare il composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Friggere le frittelle, eliminare l'unto in eccesso e spolverizzare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Asprigne 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Rum 30 G ==== Zucchero Cristallino 1 Presa ==== Cannella ==== Grasso Per Dolci ==== Zucchero Vanigliato A Velo -Preparazione Sbucciate le mele, estraetene il torsolo, tagliatele a fettine spesse 1 cm, impregnatele con il succo di limone e il rum e cospargetele di zucchero e cannella. Infilate le fette di mela in una pasta da dolci e friggetele a 170 gradi in abbondante grasso bollente finch� diventano dorate. Fatele sgocciolare e cospargetele di zucchero vanigliato a velo. Eventualmente potete servire le frittelle guarnendole con della marmellata di albicocche o con un po' di salsa di frutta. :Ricette -Nome Frittelle Alle Prugne Secche E Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Dolci 200 G ==== Prugne Secche Grandi Disossate 30 G ==== Mandorle ==== Grasso Per Dolci 50 G ==== Cioccolata 20 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lasciate a mollo le prugne per un periodo da 2 a 4 ore, a seconda di quanto sono secche, scolatele, farcitele con le mandorle, unitele alla pasta e friggetele a 170 gradi in abbondante grasso caldo. Scolatele, arrotolatele in cioccolata grattugiata fine mischiata con zucchero a velo e servitele. Queste frittelle sono ancora pi� buone se servite con una salsa alla vaniglia o dello chadeau. :Ricette -Nome Frittelle Alle Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rose Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 2 Vasetti ==== Yogurth Intero 130 G ==== Farina 20 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito 50 G ==== Uvetta Sultanina 25 Cl ==== Latte Abbondante ==== Olio D'oliva 3 ==== Rose Rosa (petali) 1 Cucchiaino ==== Sambuca -Preparazione Sciogliete in mezzo litro d'acqua lo zucchero. Lasciate sobbollire cinque minuti finch� il liquido diventa denso; profumate con un cucchiaino di sambuca e fate raffreddare. Setacciate la farina col lievito, stemperatela con un po' di latte, unite burro, yogurth e il resto del latte. Con il composto fate delle polpettine e al centro mettete alcune uvette. Friggetele in una padella con abbondante olio. Scolatele su carta assorbente, immergetele nello sciroppo di zucchero, cospargetele coi petali di rosa. :Ricette -Nome Frittelle Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Yogurth 80 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 30 G ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Uova 400 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato ==== Cannella In Polvere ==== Olio D'oliva -Preparazione Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Lavorare a crema il burro con lo zucchero poi incorporare le uova una alla volta, lo yogurth, la farina setacciata con il lievito, la cannella e l'uvetta strizzata. Amalgamare bene gli ingredienti. Scaldare abbondante olio in una padella per fritti. Raccogliere il composto a cucchiaiate e gettarle nell'olio, dorare le frittelle da entrambi i lati, scolarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Con Fiori Di Zucchine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Latte 75 G ==== Zucchero Semolato 20 ==== Fiori Di Zucchine Freschi 1/2 ==== Limone (scorza) 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva (o Olio Di Semi) 2 Cucchiai ==== Acquavite (o Grappa) 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Togliete ai fiori di zucchine la parte centrale e apriteli, controllando che all'interno non vi siano insetti o terriccio; passateli con un sottile telo umido e spezzettateli. Mettete in una ciotola il tuorlo e sbattetelo con lo zucchero, la scorzetta grattugiata del mezzo limone, una cucchiaiata di olio d'oliva e due cucchiaiate di Acquavite: dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite allora il latte freddo e la farina mescolata al lievito, facendola cadere a pioggia da un setaccino; lavorate tutto bene con un cucchiaio di legna badando che non si formino dei grumi, poi unite i fiori di zucchina spezzettati, un pizzico di sale e rimescolate. Ponete sul fuoco l'apposita casseruola dei fritti con abbondante olio di semi fresco (cio� non usato per altre cotture); quando sar� ben caldo ma non bollente mettetevi una parte del composto a cucchiaiate, lasciando cuocere e dorare le frittelle sui due lati. Sgocciolatele, posatele su carta da cucina, tenetele al caldo e proseguite a cuocerne altre, sino all'esaurimento del composto. Sistemate infine le frittelle in un piatto coperto con un tovagliolini e servitele subito. :Ricette -Nome Frittelle Con L'uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua 25 Cl ==== Latte 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale 100 G ==== Zucchero Semolato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Aggiungere alla farina, poco per volta, il latte sino ad ottenere una pastella piuttosto densa ma liscia. Unire il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e l'uvetta strizzata. Scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiaiate. Friggere le frittelle a fuoco medio, passarle nella carta assorbente e poi nello zucchero. Servirle calde. :Ricette -Nome Frittelle Con Marmellata Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Di Pane Bianco 60 G ==== Marmellata Di Prugne 25 Cl ==== Latte ==== Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Rum ==== Cannella 2 ==== Uova Intere ==== Grasso Per Dolci ==== Zucchero Vanigliato A Velo -Preparazione Togliete la crosta dai panini o dalle fette di pane, tagliateli in due in senso orizzontale, spalmatevi sopra la marmellata di prugne, unite le due met� e lasciatele a mollo nel latte condito con il rum, la vaniglia e la cannella; a questo punto immergetele nelle uova sbattute e friggetele velocemente nel grasso bollente finch� diventano croccanti, fate scolare il grasso superfluo e zuccherate. Queste frittelle, chiamate a Vienna 'cavalieri poveri', possono essere appoggiate su dei pezzettini di mandorle o pistacchi. Di solito vi si aggiunge anche una salsa di frutta. :Ricette -Nome Frittelle Del Sole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mais Al Naturale 2 ==== Uova Intere 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Rametto ==== Timo ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Pomodorini 1 Ciuffo ==== Menta ==== Sale -Preparazione Eliminate dal mais il liquido di conservazione. In una insalatiera, battete le due uova con un po' di sale. Unite, continuando a mescolare con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la farina bianca e il timo tritato. Aggiungete il mais e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio. Versate il composto a cucchiaiate nell'olio formando frittelle di circa 5 cm di diametro. Fatele cuocere dai due lati e, appena cotte, appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare. Guarnire con un pomodorino tagliato in due e un ciuffo di menta fresca. :Ricette -Nome Frittelle Della Nonna -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 3 ==== Uova 200 G ==== Uvetta Sultanina 4 Cucchiai ==== Zucchero 80 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito ==== Sale 1 Bicchierino ==== Rum ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Ammorbidire l'uvetta sultanina per 20 minuti in acqua tiepida, asciugarla e unirla al rum. Sbattere le uova, unire lo zucchero, il sale, la farina e l'uva scolata. Aggiungere il burro fuso, il latte e il lievito. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente e friggere le frittelle. Una volta fredde cospargerle con lo zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Frittelle Delle Langhe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 6 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano 00 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Lievito Naturale ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodich� incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se � il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete cos� una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis. :Ricette -Nome Frittelle Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Albicocche Sciroppate ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Brandy 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Farina 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy. Lasciarle macerare per 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d'olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata. Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Ananas -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Maturo 90 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Uovo 6 Cucchiai ==== Birra 30 G ==== Burro Fuso 5 Cucchiai ==== Acqua ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare l'ananas e farlo a fette. Fare una pastella con la farina, 1 pizzico di sale lo zucchero il tuorlo la birra. Mescolare, poi unire il burro fuso e l'acqua rimescolando di nuovo. Lasciar riposare 1 ora e poi incorporare l'albume montato a neve sempre mescolando. Passare nella pastella le fette di ananas e friggerle in una padella in abbondante olio ben caldo finch� saranno dorate e croccanti. :Ricette -Nome Frittelle Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Birra 120 G ==== Farina 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare le arance e grattugiarne una per ottenere 1 cucchiaio colmo di scorza. Preparare una pastella con farina, uovo, 3 cucchiai di olio, birra, una presa di sale e la scorza d'arancia e lasciarla riposare. Pelare al vivo le arance, affettarle e farle macerare nel brandy e zucchero per 1 ora. Scolare le fette di arancia, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Prima di servirle cospargerle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Arance (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 2 ==== Uova 100 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a fettine e spolverizzarle di zucchero. Preparare una pastella con le uova sbattute, la farina diluita con il latte, il brandy e un albume montato a neve Immergere nella pastella le fettine di arancia, friggerle in olio bollente, spolverizzarle di zucchero e servirle calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� 150 G ==== Farina 1 Punta ==== Bicarbonato 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far rinvenire l'uvetta nel vino. Preparare una pastella con farina, acqua, bicarbonato. Unirvi l'uvetta. Tagliare il baccal� in quadrotti, passarli nella pastella e friggerli in olio ben caldo. :Ricette -Nome Frittelle Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 20 G ==== Lievito 2 Cucchiaini ==== Cannella 120 G ==== Zucchero ==== Noce Moscata 40 G ==== Burro Fuso Freddo ==== Sale 2 ==== Uova 150 G ==== Polpa Di Banana Schiacciata 6 ==== Datteri 5 Cl ==== Rum ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare farina, lievito, zucchero, noce moscata, burro fuso e una presa di sale. Unire uova, polpa di banana, datteri tritati e rum. Versare il composto su un piano di marmo unto di olio e far riposare per 1 ora. Ricavarne dei dischi e friggerli in olio caldo. Cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Banane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 120 G ==== Margarina 2 Cucchiai ==== Farina Di Cocco Essiccato 3 ==== Banane ==== Yogurth 1 Presa ==== Sale 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva -Preparazione Passare le banane al setaccio e mescolarle alla farina di cocco. Preparare una pasta morbida ma non troppo con la farina, una presa di sale, la margarina e yogurth. Stenderla sottile e ritagliarla in dischi di 7 cm di diametro. Farcire ogni disco con l'impasto di cocco e banane e poi ripiegarlo formando delle mezzelune. Far aderire bene i bordi e spennellarli con l'uovo sbattuto. Friggere le frittelle in olio caldo e ritirarle quando saranno ben dorate. :Ricette -Nome Frittelle Di Barbabietole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Barbabietola Grande 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte ==== Farina ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare la barbabietola, poi tagliarla a fette dello spessore di 1 cm. Allinearle su un tagliere, sfregarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e insaporirle con sale e pepe. In 1 terrina sbattere l'uovo, salarlo poco e diluirlo con 2 cucchiai di latte. Passare le fette di barbabietola in 1 velo di farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Friggerle in 1 padella con abbondante olio bollente e servirle calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Bietola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietola -Persone 4 -Note Preparazione: 130 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Bietola 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Farina Bianca Alcune Foglie ==== Maggiorana ==== Birra ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la bietola, la si trita finemente. Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla bietola, con il formaggio e il sale. Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore. Dopodich� si aggiunge al precedente composto. A questo punto si pu� passare alla frittura delle frittelle. :Ricette -Nome Frittelle Di Borraggine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note Preparazione: 130 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Borraggine 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Farina Bianca Alcune Foglie ==== Maggiorana ==== Birra ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la borraggine la si trita finemente. Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla borraggine, con il formaggio e il sale. Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore. Dopodich� si aggiunge al precedente composto. A questo punto si pu� passare alla frittura delle frittelle. :Ricette -Nome Frittelle Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Lievito Di Birra 280 G ==== Farina 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata 30 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliete il lievito con un po' di farina, zucchero e latte e mettetelo a lievitare in un posto caldo. In una terrina mescolate la farina, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, un pizzico di sale, il latte tiepido e alla fine il lievito. Mescolate bene e a lungo, aggiungete l'uvetta e il rum. Friggete a cucchiaiate nell'olio caldo, scuotendo la padella affinch� le frittelle si gonfino da tutti i lati. Appena fritte, mettetele su una carta per assorbire il grasso in eccesso, e spolverizzatele di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Carote 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Mandorle In Scaglie 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 125 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Albume D'uovo 20 Cl ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina, il lievito e lo zucchero sopra una insalatiera. Aggiungete sale e pepe, l'uovo intero e il latte. Stemperate a poco a poco per ottenere una pastella omogenea e abbastanza fluida. Lasciate riposare per un'ora. Pelate le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele fini. Pelate e tritate fine la cipolla. Incorporate alla pastella le carote, la cipolla, le mandorle e il cumino. Mescolate bene. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Sbattete l'albume a neve, incorporatelo alla preparazione senza sbattere. Prelevate la preparazione con un cucchiaio e fatela cadere nell'olio caldo, in piccole quantit�. Lasciate cuocere per cinque minuti, sgocciolate e servite. :Ricette -Nome Frittelle Di Carote (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote Lesse 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Uovo 50 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettere nel mixer le carote, l'uovo e il tuorlo, la farina e il latte. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salarlo e formare delle frittelle. Cuocere una frittella per volta, da tutte e 2 le parti, in un padellino antiaderente imburrato. Disporre tutte le frittelle in una teglia unta, spolverizzarle col formaggio e il prezzemolo e passarle sotto il grill per 2 minuti. :Ricette -Nome Frittelle Di Carote (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 200 G ==== Farina Di Ceci 4 Rametti ==== Maggiorana 1/2 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ridurre le carote a filini. Diluire la farina di ceci con acqua sufficiente a formare una pastella non troppo liquida incorporare la cipolla tritata finemente, le foglioline di maggiorana, le carote, sale e pepe. Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo, scolare le frittelle su carta assorbente da cucina. Salare e servire caldissime. :Ricette -Nome Frittelle Di Carote (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 3 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo 30 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti. Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l'albume montato a neve soda. Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente. :Ricette -Nome Frittelle Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi ==== Per Le Frittelle: ==== Zucchero Semolato -Preparazione Sciacquate l'uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale, l'uovo e, mescolando con una frusta, diluite il tutto con circa 40 cl di acqua fredda. Mescolate con cura sciogliendo perfettamente i grumi di farina: il composto dovr� avere la consistenza di una pastella di media consistenza. Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 1 ora. Infine scolate l'uvetta, asciugatela e unitela al composto. Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando � ben caldo, versatevi l'impasto a cucchiaiate, friggendo non pi� di 3-4 frittelle alla volta per non raffreddare l'olio. Lasciate cuocere le frittelle per 5-6 minuti, girandole una volta e scolatele quando si sar� formata una leggera crosticina dorata. Passatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugare l'olio e servitele calde o tiepide dopo averle spolverate di zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne 1 Pizzico ==== Sale ==== Acqua ==== Strutto Per Friggere -Preparazione In una terrina stemperare la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, tanto da poter usare un cucchiaio. Mettere l'impasto a cucchiaiate nello strutto bollente, giratele pi� volte e toglietele dalla padella quando avranno assunto un colore bruno rossiccio. :Ricette -Nome Frittelle Di Cavolfiore Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 2 Cucchiaini ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separate il cavolfiore in mazzetti, lavateli. Metteteli nel cestello di una pentola a vapore e fateli cuocere per circa sei minuti, finch� sono appena teneri. Raffreddateli sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e posateli su carta assorbente. Fate scaldare l'olio a 180 gradi (a questa temperatura un dadino di pane raffermo diventa dorato in sessanta secondi). Salate e pepate generosamente il cavolfiore. Sbattete l'uovo e la panna con una forchetta. infarinate i mazzetti di cavolfiore uno a uno, passateli nell'uovo, scolateli. Passateli nel formaggio, scuoteteli e passateli nel formaggio ancora una volta. Friggete i mazzetti di cavolfiore in piccole quantit�, per quattro o cinque minuti, finch� diventano dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente, serviteli immediatamente. Servite queste frittelle di cavolfiore al formaggio accompagnate da spicchi di limone e insalata verde. :Ricette -Nome Frittelle Di Emmenthal -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Cottura: 15 minuti. Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti ==== Olio Per Friggere 6 Cucchiai ==== Farina 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Emmenthal -Preparazione Rompete le uova separando i bianchi dai tuorli. Sbattete i tuorli finch� non formano una crema liscia e chiara. Aggiungete il sale ai bianchi e montateli a neve. Grattugiate il formaggio. Fate fondere il burro in una casseruola. incorporatevi la farina. Mescolate per due minuti a fuoco lento senza lasciare dorare, poi diluite con 25 cl di acqua mescolando costantemente. Portate a ebollizione e continuate a mescolare fino a quando la preparazione risulta densa e liscia. Togliete dal fuoco. Fate scaldare l'olio a 180 gradi. Incorporate il formaggio grattugiato al composto. Quando � fuso aggiungetevi i tuorli, mescolate e incorporate i bianchi montati a neve. Mescolate ancora delicatamente. Prelevate il composto di formaggio con un cucchiaio. Fatene cadere tre o quattro cucchiaiate nell'olio caldo. Rigirate a met� cottura con una schiumarola. Quando le frittelle sono gonfie e dorate, sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente. Procedete allo stesso modo con il resto della pasta. Servite le frittelle calde. Vino consigliato: Teroldego Ros�. :Ricette -Nome Frittelle Di Farina Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 4 Bicchierini ==== Rum 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Arancia (scorza Gialla) 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 200 G ==== Farina Di Castagne Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva (o Strutto Di Maiale) ==== Per Servire: ==== Zucchero -Preparazione Nel frullatore mettere: 25 cl di latte caldo; 4 bicchierini di rum; le foglioline di un rametto di rosmarino; la scorza (il giallo) di mezza arancia; 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Frullare benissimo fino a disintegrare ed omogeneizzare il tutto, quindi versare il liquido ottenuto in una zuppieretta, nella quale, in precedenza, sia stata messa 200 g di farina di castagne. Con una forchetta rigirare e impastare a lungo fino ad amalgamare perfettamente ogni cosa in una pastella abbastanza consistente (aggiungere qualche altro cucchiaio di farina se necessario). Di poi, a grosse cucchiaiate, mettere, 3-4 per volta, tutto questo composto con qualche cucchiaio di olio di oliva o di strutto di maiale. Far friggere 4 minuti su una parte e 3 sull'altra, quindi sgocciolare, far risugare qualche attimo su carta assorbente l'unto in eccesso, quindi unire nel piatto con le altre due frittelle (riso e mela), spolverare di zucchero e, bollente, mandare in tavola. :Ricette -Nome Frittelle Di Farina Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 20 Cl ==== Olio D'oliva 600 G ==== Farina Di Ceci 2 ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella fino ad ottenere una pastella molto liquida. Salare e pepare e lasciare a riposare una notte. Mettere la pastella a bollire a fuoco basso fino a che diventa piuttosto densa, mescolando in continuazione perch� non si attacchi e cuocia uniformemente. Quando il composto si � fatto abbastanza solido, tirare via dal fuoco e versare in piatti fondi la polentina ottenuta. Quando sar� completamente fredda, tagliare il contenuto delle fondine a fette regolari e metterle a friggere in una padella con l'olio molto caldo. Servire spolverando leggermente di sale e cipolla tritata finemente. :Ricette -Nome Frittelle Di Fiori D'acacia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fiori D'acacia 3 ==== Uova 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero ==== Latte ==== Olio D'oliva -Preparazione Munirsi di un paio di forbicione, di una scala e di un recipiente capace (stile insalatiera di plastica). Andare a fare incetta di fiori d'acacia. Ricordarsi che le acacie sono notevolmente spinose, e che i fiori d'acacia sono anche il cibo preferito dalle api, che potrebbero non gradire la vostra competizione... Ma per le frittelle si affronta questo ed altro! Pulire i fiori d'acacia, eliminando soprattutto tutti gli insetti che vi abitano (alcune popolazioni africane mangiano le formiche, ma non le ho mai provate e non me la sento di consigliarvelo). Preparare una pastella con 3 uova, 100 g di farina, 100 g di zucchero (assolutamente non vanigliato), tanto latte quanto basta per renderla piuttosto liquida ed un cucchiaino di lievito. Queste dosi bastano per un'insalatiera della capienza di un litro e mezzo piena di fiori puliti. Mescolare i fiori alla pastella. Friggere in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Frittelle Di Fiori Di Borraggine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fiori Di Borraggine 3 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo 150 G ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate i fiori, asciugateli su un telo da cucina. Preparate la pastella mettendo in una ciotola farina, sale e, tuorlo poi diluite col latte fino a ottenere crema densa. In una padella scaldate l'olio e friggetevi i fiori dopo averli passati nella pastella. Scolateli su carta assorbente e servite. :Ricette -Nome Frittelle Di Fiori Di Sambuco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Sambuco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Fiori Di Sambuco 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale Molto ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliere i gambi pi� grossi alle infiorescenze del sambuco. Montare gli albumi a neve. A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori, mescolando con molta delicatezza. Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde! :Ricette -Nome Frittelle Di Fiori E Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine Con Il Fiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine Con Il Fiore 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 G ==== Lievito Per Torte Salate ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una pastella con la farina, il latte, le uova e il lievito. Lasciare riposare per qualche minuto. Togliere i fiori dalle zucchine e grattugiare queste ultime non troppo finemente, spezzettare i fiori con le mani e unire alla pastella. Amalgamare bene. Scaldare abbondante olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate. Scolare le frittelle su carta assorbente e servire subito ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Jocca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Formaggio Jocca 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1/4 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare la pastella cos� ottenuta in una padella antiaderente gi� fatta riscaldare cuocere a fuoco moderato finch� le frittelle non si siano dorate. :Ricette -Nome Frittelle Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Venezuela. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1000 G ==== Formaggio Fresco -Preparazione Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si � condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell'olio. :Ricette -Nome Frittelle Di Formaggio (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Fontina Valdostana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Fontina Valdostana 150 G ==== Carne Tritata Gi� Cotta 250 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Noce Moscata Abbondante ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Maggiorana ==== Latte ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare la fontina a dadini, la carne e il pangrattato, unire le uova, profumare con la noce moscata e con un trito di prezzemolo e qualche foglia di basilico e maggiorana. L'impasto deve risultare abbastanza morbido, quindi se occorre, diluire con un po' di latte. Scaldare l'olio e friggervi a cucchiaiate il composto. Servire le frittelle caldissime e dorate. :Ricette -Nome Frittelle Di Formaggio (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Salsiccia 3 ==== Uova 200 G ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate (basilico, Prezzemolo, Timo, Maggiorana) Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola porre la salsiccia spellata e tritata, le erbe, il pangrattato, la fontina a dadini, le uova, il latte, sale e pepe. Mescolare il composto e formare delle pallottoline leggermente schiacciate. Friggerle in abbondante olio bollente e servirle caldissime. :Ricette -Nome Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Magro D'alpeggio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano Saraceno 150 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Formaggio Magro D'alpeggio ==== Strutto (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Grappa ==== Sale -Preparazione Tagliare il formaggio a cubetti e aromatizzarlo irrorandolo con grappa. Mescolare le due farine e preparare una pastella con acqua e sale, quindi farla riposare per qualche ora coperta. Scaldare lo strutto (o l'olio) in una padella; mescolare il formaggio con la pastella e a cucchiaiate versare il composto nello strutto (olio) che frigge. Far dorare e servire le frittelle calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Frutta Allo Champagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 4 ==== Mele 2 ==== Banane 50 G ==== Zucchero A Velo ==== Per La Pastella: 140 G ==== Farina 1 ==== Uovo 10 Cl ==== Vino Champagne Dolce 2 ==== Albumi D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Per La Salsa: 500 G ==== Lamponi 2 Cucchiai ==== Kirsch 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate la pastella: in una larga terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo e versatevi met� dello Champagne. Mescolate a lungo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Diluitelo con il restante Champagne regolandovi in modo che la consistenza sia quella di una crema leggera. Coprite il recipiente e lasciate riposare al fresco per un'ora. Montate i due albumi a neve ben soda e incorporateli con delicatezza alla pastella. Lasciate riposare ancora. Nel frattempo preparate la salsa: schiacciate i lamponi, incorporatevi tre cucchiai di zucchero a velo e due cucchiai di kirsch. Passate al setaccio e tenete al fresco. Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette rotonde dello spessore di circa un centimetro, eliminate la parte centrale che � fibrosa. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a rondelle di un centimetro. Sbucciate le banane e tagliatele a fettine diagonali di circa due centimetri. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di frutta alla volta dopo averli immersi nella pastella. Ritirateli con la paletta forata quando sono diventati dorati e croccanti. Asciugateli su carta assorbente e teneteli in caldo. Al momento di servire, disponete le frittelle sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Accompagnatele con la salsa di lamponi. :Ricette -Nome Frittelle Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti 3 ==== Uova ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate ed asciugate i gamberetti, preparate una pastella composta da due uova intere, pi� un tuorlo, la farina e mischiate fino ad ottenere un composto di densit� media, salate ed unite l'albume che vi era avanzato, dopo averlo montato. A questo punto unite i gamberetti, senza montarli ma sgusciandoli, e buttateli in una pentola contenente l'olio bollente. Fatele dorare bene su entrambi i lati, quindi asciugatele dall'olio in eccesso e servite. Vi assicuro che farete infuriare il ristoratore cinese sotto casa, quindi prima di mettere in opera questa ricetta sar� opportuno un breve corso di arti marziali o un prontuario di parolacce cinesi. :Ricette -Nome Frittelle Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti Lessati E Sgusciati 120 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Cipollotto 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare molto finemente il cipollotto con un ciuffo di prezzemolo. Sbattere le uova in una grande ciotola aggiungendo la farina setacciata e sbattendo sempre. Versare a filo abbastanza latte da ottenere una pastella fluida. Salarla, peparla e incorporare il trito e i gamberetti. Mescolare bene e lasciar riposare per 20 minuti. Scaldare abbondante olio e versarvi il composto con un cucchiaio. Dorare le frittelle da entrambi i lati. Scolarle e servirle calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Gamberetti (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti 3 ==== Uova ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciacquare i gamberetti e gettarli per pochi istanti in acqua bollente. Scolarli e sgusciarli. Preparare una pastella con 2 uova intere e 1 tuorlo, unire poco per volta la farina fino ad ottenere un composto mediamente denso, salare e unire l'albume montato a neve. Amalgamare i gamberetti alla pastella. Scaldare l'olio in una padella di ferro e quando l'olio sar� fumante versarvi il composto a cucchiaiate. Dorare le frittelle da entrambi i lati e servirle ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 150 G ==== Gamberi Sgusciati 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Spicchio ==== Aglio Spezzettato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Pomodori Pelati 120 G ==== Peperoncini Verdi Senza I Semi 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Spolveratina ==== Pepe 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Soffriggere aglio e cipolla in 2 cucchiai di olio, i pomodori non sgocciolati, unire i peperoni, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire e lasciar cuocere per 20 minuti; tenere al caldo. Nel frattempo battere gli albumi a neve, i tuorli con il rimanente sale. Mischiare i rossi e albumi, incorporare la farina e aggiungere i gamberi. Prelevare il composto con un cucchiaio e, una cucchiaiata alla volta, friggere nell'olio d'oliva bollente fino ad ottenere la doratura. Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole. Servire le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Frittelle Di Gianchetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gianchetti -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti: Cottura: 15 minuti. Calorie: 490. -Ingredienti 500 G ==== Gianchetti 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina Bianca Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale. Lavate i gianchetti e puliteli da erbette e sassolini; scolateli molto bene e aggiungeteli al composto insieme alla farina mescolando delicatamente fino a formare un composto omogeneo. Prendete una padella in ferro o antiaderente, scaldatela bene con abbondante olio e immergetevi i gianchetti a cucchiaiate. Quando le frittelle risulteranno ben dorate, fatele cuocere anche dall'altra parte. Quando risultano ben cotte adagiatele su della carta assorbente. Potete servirle sia calde che fredde. :Ricette -Nome Frittelle Di Grano Saraceno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Grano Saraceno -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 230 G ==== Grano Saraceno ==== Sale ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Burro ==== Per Servire: ==== Brodo Di Gallina -Preparazione Lavare 230 g di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente. Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato. Quando � tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all'altezza di 1 cm e farlo raffreddare. Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina. :Ricette -Nome Frittelle Di Lattuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Foglie Di Insalata Lattuga 2 ==== Uova 15 G ==== Lievito Di Birra Alcune Foglie ==== Basilico Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi mescolatelo con la farina setacciata. Unite quindi le uova e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Aggiungere poi le foglie di lattuga a listarelle, il basilico spezzettato, sale e pepe e mescolate bene. Friggete a cucchiaiate il composto ottenuto in abbondante olio caldo, tamponate man mano le frittelle con carta assorbente e servitele subito ben calde. Delle lattughe, utilizzate solo le foglie pi� tenere, oppure private quelle pi� dure del torsolo. :Ricette -Nome Frittelle Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 40 G ==== Burro 500 G ==== Lonza Di Maiale Tagliata A Dadini 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 2 Tazze ==== Farina 6 ==== Uova 1 Tazza ==== Latte ==== Sale 1 ==== Porro ==== Olio Per Friggere ==== Per Guarnire: ==== Crescione -Preparazione Cuocere, in 40 g di burro, 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini. Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, dove soffriggere 3 cucchiaiate di scalogno tritato. Battere assieme 2 tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella. Versare dentro la pastella il maiale ed il porro. Amalgamare bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati. Guarnire con crescione e servire. :Ricette -Nome Frittelle Di Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Mais In Scatola 1 ==== Cipolla 100 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 2 ==== Uova Grandi 8 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiaini ==== Zucchero 25 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgocciolate il mais, risciacquatelo e sgocciolatelo di nuovo. Pelate la cipolla e tritatela. Setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e 3/4 di cucchiaino di sale in una terrina. Sbattete le uova. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco dolce. Mettete il mais, la cipolla, le uova, il latte e il burro fuso in un'altra terrina e mescolate. Aggiungete il contenuto della prima terrina e mescolate con una forchetta. Fate scaldare mezzo cucchiaio di olio in una padella, a fuoco moderato. Versate due o tre cucchiai della preparazione nella padella e schiacciate con una spatola larga. Fate dorare la frittella da una parte, voltatela e lasciate dorare dall'altra parte. Togliete la frittella dalla padella e tenetela in caldo. Aggiungete un po' di olio nella padella se � necessario e scaldatelo; continuate a friggere varie frittelle simultaneamente. Servite queste frittelle di mais come contorno a un piatto di un pollo fritto oppure di un'altra preparazione a base di carne. :Ricette -Nome Frittelle Di Mais (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais In Scatola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mais In Scatola 1 Bicchiere ==== Latte 130 G ==== Farina 20 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Lievito 2 Cucchiai ==== Rum 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Amalgamare la farina con il latte, il lievito, i tuorli, lo zucchero, il rum e una presa di sale. Lasciar riposare la pastella, coperta, per 1 ora. Unire gli albumi montati a neve sodissima e poi il mais sciacquato e ben scolato. Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo. Levare le frittelle dalla padella con la schiumarola e cospargerle di zucchero a velo prima di servirle. :Ricette -Nome Frittelle Di Mais (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiocchi Di Mais Non Zuccherati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fiocchi Di Mais Non Zuccherati 4 ==== Uova 120 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Passare i fiocchi di mais nel mixer fino a polverizzarli. Sbattere le uova con il sale, unire il formaggio e i fiocchi di mais. Amalgamare bene il composto con le mani e formare delle frittelle non troppo spesse. Cuocerle nel burro spumeggiante circa 3 minuti per parte e servirle subito ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Mais Dolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais Dolce -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mais Dolce In Scatola Scolato 4 Cucchiai ==== Farina Di Granturco 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Girasole ==== Per Le Uova Strapazzate: 4 ==== Uova ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 2 ==== Tartine Tagliate In Due Alcuni ==== Cipollotti A Fette ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versare il mais dolce nel frullatore, seguito dalla farina di granturco, dal lievito in polvere e l'uovo. Condire con sale e pepe, poi lavorare a bassa velocit� (2 o 3) per 5-8 secondi, fino a ottenere una pastella densa con pezzettini di mais. Rompere le uova in una scoderla e sbatterle bene. Riscaldare 2 cucchiai d'olio in una grossa padella con fondo antiaderente, a fuoco medio, poi aggiungere con cura 4 mestoli separati di pastella. Cucinare per 3-4 minuti, girando una sola volta, fino a quando le frittelle non sono gonfie e leggermente dorate, poi trasferirle in un piatto su della carta da cucina mentre si cuociono altre frittelle. Se necessario, aggiungere pi� olio. Non appena le frittelle sono cotte, sciogliere il burro per le uova strapazzate in un tegame di medie dimensioni. Aggiungere le uova e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando fino a strapazzarle leggermente (a questo stadio le uova dovrebbero essere soffici e cremose, non asciutte). Togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere i cucchiai di panna, poi condire con un poco di sale e pepe e amalgamare. Le uova devono avere una consistenza soffice e cremosa. Per servire, tostare le tartine e spalmarle con del burro. Disporre frittelle e tartine su 2 piatti riscaldati, aggiungere le uova sulle tartine e guarnire con i cipollotti. :Ricette -Nome Frittelle Di Marzolino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Marzolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Formaggio Marzolino (fette Da 100 G) ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare una pastella morbida con acqua, farina, sale e pepe macinato al momento. In una padella portare l'olio al giusto punto di calore, affinch� sia ben caldo ma non rovente; passare le fette ad una ad una nella pastella e farle dorare nell'olio. Servirle caldissime accompagnandole con una fresca insalata. :Ricette -Nome Frittelle Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Melanzane 4 Cucchiai ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta Di Bign�: 100 G ==== Farina 2 ==== Albumi D'uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino. Nel frattempo, preparate la pastella. Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l'olio e otto cucchiai di acqua tiepida. Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po' pi� spessa della pasta da crepes). Lasciate riposare per trenta minuti. Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l'aiuto di carta assorbente. Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane. Fate scaldare l'olio a 1800. A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s'indora in cinquanta secondi. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta. Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza. Quando l'olio � abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata. Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle. Servitele ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 15 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 50 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane immergetele in acqua fredda salata e l'uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti fate cuocere 5 minuti le melanzane in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Unite 1 uovo, pecorino, origano, pepe, noce moscata, l'uvetta scolata, sale. Impastate bene il tutto e formate 15 polpettine passatele nella farina poi nell'uovo. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette 60 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Cedro Candito 250 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Olio Di Semi D'arachidi ==== Zucchero A Velo -Preparazione Stemperare il lievito in poco latte tiepido. Unire zucchero, succo di mezzo limone, il lievito e il rimanente latte alla farina. Lavorare l'impasto, unire l'uvetta, il cedro e le mele tagliate a pezzettini. Mescolare con cura e far lievitare il luogo tiepido per 1 ora. Scaldare abbondante olio e buttarvi il composto a cucchiai. Sgocciolare le frittelle e cospargerle di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Montare le uova, aggiungere la farina e le mele tagliate a cubetti ed amalgamare il tutto. Friggere in olio a temperatura moderata. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (11) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 25 G ==== Zucchero Semolato ==== Mele Renette 1 ==== Uovo 1 Bicchierino ==== Grappa ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Latte ==== Uvetta Sultanina (facoltativo) -Preparazione Pelate e affettate le mele a rondelle. Fate una pastella con l'uovo, la farina, la grappa, il latte, lo zucchero e il sale; immergetevi le fettine di mela e friggete l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente. Scolate le frittelle, fatele asciugare su carta da cucina e servitele caldissime. Potete aggiungere all'impasto dell'uvetta sultanina. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (12) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 8 ==== Mele 3 ==== Uova 12 Cl ==== Latte ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Olio Per Friggere -Preparazione Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde grosse 1/2 cm e zuccherarle. Fare sciogliere il burro, aggiungervi il restante zucchero, il latte,un po' di farina, le uova intere e il lievito. Immergere le fette di mela in questa pastella, friggendole poi nell'olio. Scolarle, posarle su carta di tipo assorbente e servirle subito ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (13) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 8 ==== Mele 3 ==== Uova 12 Cl ==== Latte ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Strutto Per Friggere -Preparazione Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde grosse 1/2 cm e zuccherarle. Fare sciogliere il burro, aggiungervi il restante zucchero, il latte,un po' di farina, le uova intere e il lievito. Immergere le fette di mela in questa pastella, friggendole poi nello strutto. Scolarle, posarle su carta di tipo assorbente e servirle subito ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Rum 500 G ==== Farina 4 ==== Mele Tagliate A Pezzetti 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sminuzzare il lievito e scioglierlo in un po' di latte tiepido. Frullarlo poi assieme alle uova, allo zucchero, alla farina, al limone, al rum e al resto del latte, sempre tiepido. L'impasto avr� la densit� di una crema e dovr� essere lasciato a riposo per circa un quarto d'ora al caldo. Sbatterlo ancora bene a lungo, quindi unire i pezzetti di mela e il sale. Lasciar riposare ancora mezz'ora perch� lieviti. Friggere in abbondante olio o strutto, versando la pasta a cucchiaiate. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo ==== Per La Pastella: 85 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Latte 1 Bicchierino ==== Grappa ==== Lievito ==== Sale -Preparazione Mettere in una terrina la farina, le uova, il sale, il lievito, la grappa e mescolare diluendo con il latte; lasciar riposare per circa 15 minuti. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a rondelle sottili, passarle nella pastella, friggerle in olio bollente, spolverizzarle di zucchero a velo e servirle calde. Opzionalmente, si pu� sostituire il latte con vino bianco secco, e la grappa con brandy. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Mele Renette (o Mele Golden) 250 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova Piccole 1/2 Bustina ==== Polvere Per Acqua Da Tavola ==== Latte ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero Semolato -Preparazione Setacciate in una ciotola la farina e la polvere per acqua da tavola: incorporatevi le uova intere precedentemente sbattute e tanto latte freddo quanto ne occorre per avere una pastella piuttosto densa. Lasciatela in riposo una decina di minuti e intanto pelate le mele, scartate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa un centimetro e mezzo; uniteli poi alla pastella mescolando con delicatezza. Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e appena sar� ben caldo fatevi cadere qualche cucchiaiata di composto; friggete le frittelle da una parte e dall'altra e quando saranno dorate estraetele con la paletta, sgocciolatele con cura, disponetele sopra un piatto coperto con carta bianca da cucina e tenetele al caldo sull'imboccatura del forno acceso. Proseguite a preparare tutte le altre frittelle. Servitele subito, spolverizzate di zucchero semolato. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pastella 4 ==== Mele 2 Bicchierini ==== Rum ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la pastella. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino. Fate riposare per un quarto d'ora. Immergete velocemente le fette di mele nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 500 G ==== Mele 175 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Zucchero A Velo Vanigliato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a fette rotonde e privarle del torsolo. Metterle in fusione nel brandy, con lo zucchero. Preparare 1 pastella con farina, burro fuso e vino. Unire il tuorlo d'uovo, la chiara montata a neve e il liquido della macerazione, amalgamare fino ad ottenere 1 pastella densa. Inzuppare le fette di mele nella pastella e friggerle quando l'olio inizia a fumare. Servirle calde spruzzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele Renette 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Albume D'uovo 200 G ==== Latte ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l'albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da t� di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella � pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora. Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture. Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa. Quando l'olio � caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Mele Renette ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo 125 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Latte 1 Bicchierino ==== Grappa -Preparazione Preparare la pastella. Mettere in una terrina la farina, unire le uova, il sale, il lievito, la grappa, mescolare un po' e diluire il tutto con il latte. Lasciarla riposare almeno 15 minuti. Sbucciare le mele lasciandole intere, privare la mela del torsolo, lavarle ed asciugarle bene. Tagliarle a fette ricavandone delle ciambelle sottili, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente. Metterle sulla carta assorbente, spolverizzare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le mele e tagliarle a fettine, infarinarle e passarle in una pastella ottenuta impastando farina, uovo e latte. Friggerle per 5 minuti circa. Adagiarle su carta assorbente e servire cospargendo di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele E Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela Golden -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua 80 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 ==== Mela Golden 100 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Cannella -Preparazione Bollire l'acqua col burro, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare bene. Una volta amalgamato il tutto aggiungere le uova e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Fare con l'impasto delle palline e friggerle. Spolverare con la cannella e servire. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele Grand Marnier -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 ==== Mele Non Farinose 1 Bicchierino ==== Grand Marnier ==== Olio Per Friggere 50 G ==== Zucchero A Velo ==== Acqua -Preparazione Mescolate il tuorlo con la farina, l'olio e il vino bianco. Amalgamate bene ed energicamente gli ingredienti, unite un po' di acqua per ottenere una pastella fluida, salate e lasciate riposare per tre o quattro ore. Sbucciate le mele, togliete i torsoli con l'apposito ferretto e tagliate le mele orizzontalmente a fette alte poco meno di un centimetro. Mettetele in una teglia o in un piatto fondo e bagnatele con il Grand Marnier lasciandole ad insaporire per qualche tempo. Al momento giusto riprendete la pastella, aggiungetevi l'albume montato a neve, mescolate con delicatezza, adagiate nella pastella le fette di mela, poi toglietele a una a una e fatele friggere in olio bollente. Quando saranno ben dorate posatele su una carta che assorba l'eccesso di unto, spolveratele di zucchero a velo e servitele caldissime. Se lo preferite anzich� usare il Grand Marnier potete immergere le fette di mela in un poco di brandy o di rum. Attenzione, quando le friggete, che l'olio sia ben caldo, altrimenti le frittelle risulteranno molto imbevute di unto e quindi indigeste. Per assicurarvi che l'olio sia alla temperatura voluta, baster� che immergiate in esso un pezzetto di pane. Se l'olio sfrigoler� e il pane diventer� di colore rossiccio, l'olio sar� pronto per immergervi le vostre frittelle. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele Stayman -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Stayman -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele Stayman 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Albume D'uovo 200 G ==== Latte ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l'albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da t� di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella � pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora. Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture. Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa. Quando l'olio � caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura. :Ricette -Nome Frittelle Di Mele Stayman (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Stayman -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela Stayman Alcuni Cucchiai ==== Rum 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio Di Semi Di Girasole ==== Per Servire: ==== Confettura Di Fragole ==== Sciroppo Di Lamponi ==== Succo Di Limone -Preparazione Con gli appositi attrezzi, sbucciare e privare del torsolo 1 mela stayman (acidula). Tagliarla a fette per il largo (eliminare le 2 calotte) piuttosto spesse (in modo da ricavarne 4, appunto) e metterle 5-6 minuti a macero in un piatto irrorate con qualche cucchiaio di rum. In questo tempo, in un frullatore, preparare una pastella piuttosto leggera frullando bene: 1 uovo intero + 1 tuorlo solo; 1 bicchiere di latte; 2 cucchiai del rum del piatto delle mele; 1 cucchiaio di farina bianca; 2 cucchiai di zucchero; una presina di sale. Tuffare le 4 fette di mela in questa pastella e poi passarle in padella, in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle, poi, farle asciugare bene su carta assorbente da cucina dell'eccesso di olio, quindi accomodarle, su carta pizzo, al centro del piatto con intorno, 2 ciascuna, le altre 2 (di riso e di farina dolce), guarnite, il foro centrale da cui � stato tolto il torsolo, di una cremina, ottenuta diluendo della confettura di fragole con sciroppo di lamponi e succo di limone. :Ricette -Nome Frittelle Di Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Liquido -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 60 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1 Fialetta ==== Vaniglia ==== Olio D'oliva ==== Miele Liquido -Preparazione Lavate il riso in acqua fredda. Portate ad ebollizione il latte. Unite un pizzico di sale e cuocetevi il riso per circa 15 minuti. Versate il riso ed il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte sbattete un po' le uova con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con il lievito ed aggiungete tutto al riso. Scaldate abbondante olio. Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere nell'olio con l'aiuto di un cucchiaio. Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate e scolatele mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata, quindi irroratele con il miele. In mancanza del miele liquido, fate intiepidire un po' di miele cristallino e versatelo caldo sulle frittelle. :Ricette -Nome Frittelle Di Muscari -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Muscari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Muscari 150 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Vino Bianco Secco Abbondante ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire i muscari e privarli delle pellicole pi� esterne, inciderli alla base a croce, lavarli e infine tuffarli in acqua bollente salata scottandoli per 5 minuti. Preparare la pastella incorporando all'uovo la farina, il vino, il prezzemolo finemente tritato. Ottenuta una pastella omogenea, farla riposare 15 minuti, poi incorporarvi le cipolline a spicchi. Scaldare abbondante olio e tuffarvi a cucchiaiate la pastella facendo dorare. :Ricette -Nome Frittelle Di Pancotto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (scorza) ==== Semi Di Anice ==== Farina ==== Strutto -Preparazione Sfregare le fette di pane con l'aglio, affogarle nel brodo caldo e cuocerle a fuoco basso. Quando prende bollore aggiungere conserva, maggiorana, sale, pepe e far cuocere 20 minuti. Rifinire con formaggio e olio crudo. A freddo unire anice, scorza di limone e farina per rassodare. Ricavarne delle frittelle e friggerle nello strutto. :Ricette -Nome Frittelle Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene le patate e lessarle con la buccia, in acqua salata. Scolarle, sbucciarle e passarle al setaccio. Mettete il passato in una casseruola, unire un pizzico di noce moscata, un uovo intero e un tuorlo, il formaggio, pepare e mescolare bene. Formare con il composto delle palline e schiacciarle per appiattirle, quindi passarle nella farina. Scaldare il burro e l'olio in una padella di ferro, mettervi le frittelle una accanto all'altra e friggerle da ambo le parti a fiamma moderata. Volendo renderle pi� saporite e sostanziose, aggiungere alle patate un etto e mezzo di salsiccia fresca tritata. Scolare le frittelle dal grasso di cottura e lasciarle raffreddare completamente prima di servirle. :Ricette -Nome Frittelle Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 8 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a met� cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente. :Ricette -Nome Frittelle Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 90 G ==== Farina 60 G ==== Burro 60 Cl ==== Latte 2 ==== Uova Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzi per 20 minuti in acqua salata. Portare ad ebollizione il latte con 60 cl di acqua e il burro e gettarvi 75 g di farina mescolando poi continuamente finch� il composto si staccher� dalle pareti della pentola. Farlo raffreddare poi incorporarvi le uova, le patate passate al passaverdura, sale e pepe. Amalgamare il composto poi formare delle palline schiacciate, infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente. Salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Patate Crude -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 2 ==== Uova ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Spellate le patate, lavatele e tagliatele a filetti sottilissimi con l'affettaverdure, mettetele in un colino e fate perdere tutta la loro acqua. In una terrina sbattete le uova, aggiungete le patate (che si saranno scurite) e tanta farina, passata attraverso un colino, quanto basta per ottenere un composto ne troppo denso ne troppo liquido. Fate scaldare in una padella abbondante olio, versatevi il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle da ambo le parti. Scolatele dorate, mettetele su una carta assorbente, salate e servitele caldissime. Vengono anche servite, dopo averle fritte, zuccherate. :Ricette -Nome Frittelle Di Patate Orientali -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 1 ==== Cipollotto Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Spremuto 1 Cucchiaio ==== Radice Di Zenzero Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Soia ==== Semi Di Sesamo ==== Farina ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e impastatele con il cipollotto tritato, l'aglio, la salsa di soia e lo zenzero. Fate con l'impasto un certo numero di palline, appiattitele con le dita e cospargetele di semi di sesamo. Passatele nella farina e friggetele finch� saranno dorate. Scolate e servite. :Ricette -Nome Frittelle Di Patate Speziate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: India. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 75 minuti. -Ingredienti 3 ==== Patate Farinose Grandi 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Peperone Rosso Tritato Finemente 1 Cucchiaio ==== Peperone Verde Tritato Finemente 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo 1 Cucchiaino ==== Miscela Di Spezie All'indiana 5 Cucchiai ==== Burro Chiarificato (o Olio D'oliva) 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Per La Salsa: 2 ==== Pomodori 1/4 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Fettine ==== Zenzero Fresco 2 Cucchiai ==== Miscela Di Spezie All'indiana 15 Cl ==== Panna 1/2 Cucchiaino ==== Curcuma In Polvere 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Burro Chiarificato (o Olio D'oliva) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere in forno per circa quindici minuti le patate non pelate, lasciatele intiepidire. Prelevate 250 g di polpa di patate, schiacciate, salate, aggiungete la miscela di spezie all'indiana. Mettete i peperoni tritati in una piccola casseruola, copriteli di acqua, portate a ebollizione. Scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente fredda. Sgocciolate i peperoni e aggiungeteli alle patate. Preparate la salsa: mondate e tritate fine la cipolla e l'aglio. Portate a ebollizione una casseruola di acqua, sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate in un wok o in una padella larga la materia grassa prevista per la salsa, aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la miscela di spezie. Mescolate a fuoco dolce per due o tre minuti. A questo punto aggiungete i pomodori, la panna, la curcuma e il peperoncino; salate e pepate. Fate cuocere a fuoco dolce due o tre minuti. Nel frattempo modellate otto frittelle con la preparazione di patate. Scaldate il grasso in una padella e fatevi dorare le frittelle a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Devono essere ben dorate. Quando la salsa � cotta assaggiatela ed eventualmente salatela; versatela in un piatto di servizio caldo, posatevi sopra le frittelle, cospargete di semi di coriandolo e servite. Queste frittelle possono accompagnare un piatto di carne o di pesce oppure costituire un piatto unico vegetariano. :Ricette -Nome Frittelle Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pastella 4 ==== Pere 2 Bicchierini ==== Rum ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la pastella. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino. Fate riposare per un quarto d'ora. Immergete velocemente le fette di pere nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spinato -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Pesce Spinato 250 G ==== Fagioli Tagliati Finemente 1 ==== Uovo Sbattuto 1/4 Tazza ==== Scalogno Tritato 1/4 Tazza ==== Aglio Tritato 1/4 Tazza ==== Erba Cipollina Tritata 1/2 Cucchiaio ==== Radice Di Coriandolo 1 Cucchiaio ==== Radice Di Krachai 1/2 Cucchiaino ==== Grani Di Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaino ==== Pasta Di Gamberi 10 ==== Peperoncini Secchi Senza Semi Spezzettati 1 Pizzico ==== Sale 1 Tazza ==== Olio D'oliva -Preparazione Pestate e mischiate insieme l'aglio tritato, l'erba cipollina, la radice di coriandolo, la radice krachai, i grani di pepe e la pasta di gamberi fino a che non si saranno amalgamati cos� bene da formare una pasta fine. Ponete i filetti di pesce nel frullatore e mischiateli al composto preparato in precedenza. Aggiungete l'uovo sbattuto, amalgamate il tutto e versate l'impasto in una zuppiera a cui aggiungerete i fagioli tagliati. Preparate della larghe frittelle (1 cucchiaio di impasto circa per ognuna) e friggetele in olio bollente fino a quando non diventano dorate. Servite in un piatto guarnito da fette di cetriolo come decorazione :Ricette -Nome Frittelle Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Zucchero -Preparazione Lavare le pesche, sbucciarle, snocciolarle e farle macerare per un'ora con il marsala e il rum. Sgocciolarle, passarle nel pangrattato, nell'uovo sbattuto, ancora nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Cospargere di zucchero e servire. :Ricette -Nome Frittelle Di Pesche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pastella 4 ==== Pesche 2 Bicchierini ==== Rum ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la pastella. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino. Fate riposare per un quarto d'ora. Immergete velocemente le fette di pesche nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polenta Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polenta Di Mais Fredda 1 ==== Uovo Intero 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 2 Cucchiai ==== Rum 3 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Uvetta Sultanina ==== Per Rivestire Le Frittelle: Abbondante ==== Olio D'arachidi ==== Zucchero Semolato -Preparazione Sciacquate l'uvetta e mettetela a rinvenire nell'acqua tiepida. Passate la polenta dal passaverdure montato con il disco pi� fine lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi l'uovo sbattuto, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il rum e l'uvetta scolata e asciugata. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme che risulter� piuttosto denso. Scaldate abbondante olio d'arachidi nella padella e, quando � ben caldo, versatevi il composto a cucchiaiate (la misura giusta � un cucchiaino da t� colmo) e scolatele non appena saranno bionde. Adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando si sono un po' intiepidite, rotolatele nello zucchero semolato. Per servirle accomodatele a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo. :Ricette -Nome Frittelle Di Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Rosa 4 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 1 Bicchiere ==== Latte ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo ==== Sale -Preparazione Affettare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca. Mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Incorporare l'uovo, 20 g di burro fuso, diluire con il latte, sbattere bene con una frusta. Far riposare per 30 minuti. Immergervi le fette di pompelmo e friggerle in olio bollente. Metterle su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo. Servire calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Romana Freschissima 100 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Farina Bianca 4 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 2 Cucchiai ==== Cherry Brandy 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 40 frittelle. Strizzate per bene in una doppia garza la ricotta, al fine di averla asciutta, poi mettetela in una ciotola, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la farina fatta cadere a pioggia da una setaccino. Incorporatevi due tuorli, ottenendo un composto liscio ed omogeneo; aromatizzatelo poi con due cucchiaiate di liquore e formate con l'impasto 12 piccoli rombi, 12 mezzalune e 12 frittelline rotonde leggermente dentellate, usando per tutte queste forme dei tagliapasta; fate anche tre palline. Passate le formine nelle 2 uova rimaste, sbattute, e poi nel pangrattato (se l'avete preparato voi setacciatelo prima con un passino a trama fine); friggetele poche per volta in olio ben caldo, scolandole quando saranno dorate e mettendole provvisoriamente su carta di tipo assorbente. Sistematele poi in un piatto di portata e servitele subito. Sono ottime e piaceranno a tutti, ma sono particolarmente indicate per i bimbi. :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 40 G ==== Farina 60 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolate bene ricotta, farina, uova, formaggio; insaporite con prezzemolo tritato, noce moscata e sale. Fate con l'impasto delle piccole polpette schiacciate, lasciatele riposare al fresco e friggetele nell'olio d'oliva ben caldo :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone 4 Cucchiai ==== Farina ==== Zucchero Poco ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, quindi incorporate 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di scorza di limone grattata e un pizzico di sale. Passate la ricotta, e unitela all�impasto, bagnate infine con poco latte in modo da ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate riscaldare l'olio e quando � bollente friggeteci il composto preso a cucchiaiate. Quando sono pronte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con abbondante zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 70 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Liquore All'arancia ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, la farina, il tuorlo e un po' di liquore all'arancia. Con l'impasto formare delle polpettine appiattite, poi passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e servirle calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ricotta 200 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere ==== Pangrattato ==== Per Friggere: 100 G ==== Burro (o Margarina) -Preparazione In una terrina amalgamate la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, 2 cucchiai molto colmi di farina setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella. Se il composto fosse troppo molle aggiungete altri amaretti. Formate delle pallottole, passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Fate spumeggiare il burro in un padellino, mettete le frittelle, doratele da ambo le parti, voltandole delicatamente, scolatele e servitele. :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Di Pecora 60 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 50 G ==== Farina 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Passare la ricotta al setaccio e incorporarvi uova, scorza grattugiata di limone, farina, zucchero, un pizzico di sale. Prelevare il composto a cucchiaiate e friggerlo in olio ben caldo. Prelevarle con una schumarola, poggiarle su carta da fritti spolverizzandole con zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Ricotta E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 40 G ==== Mollica Di Pane 40 G ==== Zucchero 3 ==== Uova ==== Latte 4 Cucchiai ==== Nutella ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela. Aggiungete la mollica che avrete prima immerso nel latte, lo zucchero, la Nutella e due tuorli d'uovo. Mescolate. Prendete mezze cucchiaiate di questo composto e passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina: friggetele in olio bollente. Servitele spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone 50 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Canditi Tagliati A Cubetti ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sar� cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinch� perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 50 G ==== Uvetta Sultanina 75 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare nel latte il riso, cuocendolo moltissimo, unire un cucchiaio di farina, le uova sbattute, un poco di buccia grattugiata di limone, l'uva passa ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Scaldare l'olio e friggere a cucchiaiate il composto. Scolare le frittelle su carta assorbente e spolverarle di zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 1 Pezzettino ==== Vaniglia 50 G ==== Farina Bianca -Preparazione Lessa 60 g di riso in 50 cl di latte, mettigli un pezzettino di vaniglia. Copri e rimescola di tanto in tanto. Dopo un 25-30 minuti incorpora 50 g di farina bianca, rimescola bene, otterrai una pastina morbidina con la quale formerai col cucchiaio e la spatola delle frittelle, che farai cadere nello strutto o nell'olio quasi bollente. Inzucchera bene e mangiale subito. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte Scremato 100 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 3 ==== Uova 200 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Portate a ebollizione il latte con met� dello zucchero, il burro e l'uvetta. Cuocetevi il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle in abbondante olio di semi, asciugatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso ==== Latte 3 ==== Uova ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Cannella 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum ==== Olio Di Semi -Preparazione Cuocere il riso in acqua e latte. Farlo raffreddare, poi unire i tuorli delle uova, 1 manciata di pinoli e di uvetta, la scorza del limone, lo zucchero, la cannella, il rum e farina sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infine, unire le chiare montate a neve e il lievito. Con 1 cucchiaio formare delle frittelle e friggerle nell'olio bollente. Servirle tiepide. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero ==== Farina ==== Olio Per Friggere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere a lungo il riso nel latte, unendo 1 pizzico di sale. Quando si sar� disfatto un po', lasciarlo raffreddare. Quindi unirvi le uova, lo zucchero, la farina e la scorza del limone. In una padella scaldare l'olio e quando sar� ben fumante immergervi a cucchiaiate il composto del riso, facendo ben dorare le frittelle, scolarle e metterle su carta assorbente. Servirle su un vassoio, spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 250 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Olio D'oliva 20 G ==== Lievito Di Birra 1 ==== Limone ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Incorporare alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare e far lievitare. Lessare il riso ben cotto. Scolarlo e unirvi 2 cucchiai di zucchero, cannella, buccia di limone grattugiata; far raffreddare. Mescolare il riso all'impasto e far lievitare altre 2 ore. Scaldare l'olio in una padella; farvi cadere il composto a cucchiaiate e friggere. Cospargere di zucchero e servire calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Acqua 100 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Rum Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate bollire il latte e l'acqua con met� dello zucchero, il burro e la scorza d'arancia, cuocetevi il riso per 20 minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle (prendete il composto utilizzando 2 cucchiai) in abbondante olio di semi bollente finch� non sono ben dorate. Mettere a scolare su carta assorbente e, quando sono ancora calde, passatele nello zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Burro 1 ==== Banana 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare 200 g di riso e lasciarlo a bagno nell'acqua fredda per 1 ora. Macinarlo non troppo fine e unirvi 1 cucchiaio di burro, 1 banana schiacciata e 150 g di zucchero. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una piccola padella e cuocervi 1/4 del composto allargandolo sul fondo della padella. Cuocere su entrambi i lati. Ripetere l'operazione per ottenere 4 frittelle di riso che possono essere mangiate calde o fredde. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso Alla Pavese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 415 -Ingredienti 100 G ==== Riso Per Dolci 50 Cl ==== Latte Scremato 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 70 G ==== Dolcificante Per Dolci 5 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Pistacchi Sgusciati 1 Cucchiaino ==== Cannella 2 Pizzichi ==== Noce Moscata 1 ==== Stecca Di Vaniglia ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Fragole 60 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riunite in una casseruola il latte, il riso, la vaniglia e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma dolce finch� il riso avr� assorbito il liquido. Levate dal fuoco ed eliminate la vaniglia. Stemperate il lievito in poca acqua tiepida, mescolatelo al riso, coprite e fate riposare per 2 ore. Pelate e tritate i pistacchi. Battete le uova e mescolatele al riso con i pistacchi, il dolcificante, la farina, un cucchiaino di cannella e due pizzichi di noce moscata. Coprite e fate lievitare 30 minuti. Frullate le fragole con lo zucchero fino a ottenere una salsa omogenea. Friggete il riso a cucchiaiate. Sgocciolate le frittelle sulla carta assorbente. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele ancora calde con la salsa di fragole a parte. :Ricette -Nome Frittelle Di Riso E Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 500 G ==== Mele 150 G ==== Latte 70 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Portare ad ebollizione il latte, versarvi il riso e cuocerlo coperto fino a totale assorbimento del latte. Unire lo zucchero e far intiepidire. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, 2 cucchiai di rum, 1 di cacao, la farina e mescolare fino ad ottenere un composto non troppo denso. Friggere il composto a cucchiaiate in olio bollente e servire le frittelle cosparse di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Di Sambuco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiori Sambuco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fiori Di Sambuco In Grappoli 125 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Latte 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Zucchero ==== Cannella ==== Olio D'oliva -Preparazione In una ciotola sbattete farina, e tuorli, diluite con un cucchiaio di latte; aggiungete, una noce di burro fuso, il vino e un cucchiaio di miele. Amalgamate al composto gli albumi montati a neve. Lavate i fiori di sambuco e, tenendoli per il gambo, immergeteli nella pastella. Friggeteli in olio caldo e servite. :Ricette -Nome Frittelle Di Verdura Con Salsa Ai Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina ==== Acqua 80 G ==== Burro 40 G ==== Peperone Rosso 60 G ==== Peperone Verde 1 ==== Carota 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Basilico -Preparazione Mettere in una padella acqua, burro e sale. A bollitura aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una polentina. Togliere dal fuoco, lasciar riposare per 3 minuti ed aggiungere il peperone verde a cubetti, la carota grattugiata, il basilico tritato e le uova, mescolandole una alla volta. Rosolare il peperone rosso e frullarlo in modo da ottenere una salsa. Formare delle frittelle e friggerle per 3 minuti. :Ricette -Nome Frittelle Di Zafferano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 45 G ==== Lievito Di Birra 1 Bustina ==== Zafferano ==== Mozzarella ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate altrettanto con il lievito. Con i due liquidi diluite la farina, unite la mozzarella a dadini, un pizzico di sale. Il composto deve risultare fluido (se occorre aggiungete un po' d'acqua). Lasciate riposare per circa un'ora. In una padella fate scaldare abbondante olio e con un mestolino versatevi un po' di pastella alla volta. Quando le frittelle sono ben dorate, toglietele, appoggiatele su una carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata. Servitele ben calde :Ricette -Nome Frittelle Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca Pulita 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Farina 1/2 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato ==== Birra Chiara 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare la zucca a fettine sottili. Preparare una pastella con la farina, l'uovo, una presa di sale e tanta birra quanta ne occorrer� per ottenere una crema fluida. Passare le fette di zucca nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 5 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla A Polpa Soda E Compatta (variet� Marina) 100 G ==== Uvetta Sultanina 150 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaino ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'arachidi -Preparazione Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sar� tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca � cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdura lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), la cannella e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per met� e, quando � ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta � quella di un cucchiaino a t�). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucca Alla Veneziana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla 150 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Fior Di Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone ==== Zucchero Semolato ==== Sale ==== Olio Di Semi -Preparazione Le dosi sono per circa 30 frittelle. Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina. Mandate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzi, metteteli in una piccola casseruola, copriteli appena appena di acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione. Posateli poi in un telo e stringendo questo fate uscire tutta l'acqua in essi contenuta. Ponete la zucca in una ciotola, unite l'uvetta ben strizzata dall'acqua e asciugata, due cucchiaiate di zucchero, la farina e il lievito fatti cadere insieme da un setaccino, una bella presa di sale e la rapatura del limone. Mescolate bene gli ingredienti indi formate tante palline grosse poco pi� di una noce (in altre localit� del veneto friggono invece il composto a cucchiaiate) friggendole in olio di semi bollente o nello strutto. Mano a mano che le togliete mettetele su un piatto coperto da carta di tipo assorbente, cospargete di zucchero semolato (o a velo) e appena tutte saranno pronte servitele. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucchina Con Salsa Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Zucchine ==== Olio Per Friggere ==== Per La Pastella: 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 15 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Peperone Verde Piccolo 100 G ==== Uvetta Sultanina 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Maizena 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 40 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiai ==== Miele 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pastella: setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta. Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finch� la miscela diventa liscia e soffice. Salate, pepate, coprite la terrina e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa due ore. Nel frattempo preparate la salsa: pelate la cipolla e tritatela fine. Eliminate i fili del sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili. Risciacquate il peperone, asciugatelo, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle. Risciacquate l'uva passa. Fate sciogliere il burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla, il sedano e il peperone a fuoco moderato per cinque minuti, mescolando. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il miele, la paprica e la noce moscata e mescolate. Bagnate con il brodo, mescolate e aggiungete l'uva passa. Portate a ebollizione, lasciate sobbollire per quindici minuti. Stemperate la maizena nell'aceto, incorporate la miscela alla preparazione mescolando finch� la salsa diventa densa e trasparente. Salate, pepate, tenete in caldo. Scaldate l'olio per friggere a 1800. Nel frattempo lavate le zucchine, asciugatele accuratamente e privatele delle estremit�. Tagliatele a fette spesse. Infilzate ogni fetta di zucchina con una forchetta e immergetela nella pastella. Lasciate sgocciolare la pastella in eccedenza e immergete nell'olio. Procedete con piccole quantit� e lasciate cuocere finch� sono gonfie e dorate. Togliete le frittelle dall'olio con una schiumarola, posatele su carta assorbente e tenetele in caldo fino alla fine dell'operazione. Disponete le frittelle in un piatto di servizio caldo. Mettete la salsa in una salsiera e servite immediatamente. Queste frittelle e la loro salsa possono essere servite con una corona di riso in bianco. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 3 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Latte 10 Foglie ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e metterle in 1 ciotola. Salarle e lasciarle per 2 ore. Preparare una pastella piuttosto liquida con le uova, la farina, il latte, il formaggio grattugiato e 10 foglie di basilico tritato. Lavare le zucchine ed asciugarle. Versarle nella pastella e amalgamarle bene. In 1 padella far scaldare l'olio, quando sar� bollente versarci dentro il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle, scolarle ed asciugarle con carta da cucina. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Zucchine 3 Cucchiai ==== Farina ==== Sale 1 Punta ==== Bicarbonato ==== Latte -Preparazione Mescolare l'uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattugiare le zucchine con i fori grandi della grattugia, tagliuzzare i fiori di zucchina e buttarli nella pastella. In una padella colma di olio versare cucchiaiate di questo impasto e portare a cottura. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucchine (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 2 ==== Zucchine 3 ==== Patate 2 ==== Pomodori 1 Manciata ==== Capperini Pugliesi ==== Olive Snocciolate ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una zuppiera mettere la farina, i capperi dissalati, patate, zucchine e olive a dadini, prezzemolo tritato, polpa di pomodori triturata, sale, pepe. Impastare il tutto aggiungendo acqua tiepida quanto basta. Prendere a cucchiaiate il composto e tuffarlo in olio ben caldo facendo dorare. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucchine (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Romanesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine Romanesche 3 ==== Uova ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle. Con le uova e la farina preparare una pastella molto morbida. Salare, pepare e affogarvi le zucchine, mescolando bene. Scaldare l'olio in una padella; quando � ben caldo versarvi la pastella di zucchine prelevandola a cucchiaiate; far dorare e trasferire su carta assorbente. Servirle ben calde. :Ricette -Nome Frittelle Di Zucchine Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Rametti ==== Menta ==== Olio Per Friggere 70 G ==== Farina 1 ==== Albume D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a julienne. Montate l'albume a neve, mettete un pizzico di sale. Mettete la farina in una terrina, mescolatela con l'olio, una spolverata di pepe e amalgamate bene con una frusta, aggiungete l'albume montato a neve ben ferma e mescolate dall'alto in basso, in modo che non si smonti l'albume, incorporate al composto le zucchine e la menta tritata. Scaldate l'olio e immergetevi a cucchiaiate il composto, dorate le frittelle, sgocciolatele su carta assorbente. Servite le frittelle di zucchine alla menta calde. :Ricette -Nome Frittelle Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina Di Castagne ==== Uva Passa ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Zucchero -Preparazione Impastare la farina, l'uva passa e i pinoli con acqua in modo che il composto sia abbastanza liquido; versare con un cucchiaino il composto nell'olio bollente, e scolare quando diventano scure; spolverare con zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Dolci (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 4 ==== Mele 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Bicarbonato 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Unirle alla pastella e friggere a cucchiaiate nell'olio bollente. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire caldissime. :Ricette -Nome Frittelle Dolci (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 00 70 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Farina Gialla 50 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 2 ==== Uova ==== Zucchero A Velo ==== Lievito In Polvere 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Rum Bianco 1 Cucchiaio ==== Sherry (o Vino Marsala Secco) ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete le due uova con lo zucchero semolato, unendo la scorza grattugiata di mezzo limone, una cucchiaiata di Rum e una di Sherry o di Marsala. Unite poi un pizzico di sale, l'uvetta pulita in un telo umido ed i pinoli; incorporatevi la farina gialla e quella bianca setacciate insieme a tre quarti di bustina di lievito. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio, o strutto, e quando sar� ben caldo tuffate in esse il composto preparato mettendone un cucchiaino scarso per volta, ottenendo cos� delle frittelle rotonde e ben gonfie. Appena saranno dorate e leggermente croccanti all'esterno scolatele e fatele 'asciugare' su carta da cucina sistemandole poi sul piatto. Spolverizzate di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino e servitele calde, tiepide o fredde. :Ricette -Nome Frittelle Dolci (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 300 G ==== Riso 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Cocco Grattugiato 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Farina -Preparazione Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e il sale, unire il riso, l'uvetta, il cocco e cuocere, su fuoco basso e mescolando spesso, finch� il latte sar� stato assorbito completamente. Far intiepidire, unire le uova e versare il composto su un piano unto di olio, livellarlo, farlo raffreddare, tagliarlo a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Cospargerle di cocco. :Ricette -Nome Frittelle Dolci (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 13 Cl ==== Latte 125 G ==== Burro 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo 50 G ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Bollire il latte con 12 cl di acqua, il burro e una presa di sale. Versarvi la farina in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno finch� il composto si stacca dalle pareti della pentola. Farlo intiepidire e incorporare la scorza del limone grattugiata finemente e l'uovo. Porre l'impasto in una tasca da pasticciere e spremere per formare dei bastoncini lunghi 7-8 cm. Friggerli in olio bollente finch� saranno dorati, scolarli e cospargerli di zucchero. :Ricette -Nome Frittelle Dolci Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzetto ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Barrette ==== Cioccolato ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Pangrattato -Preparazione Sciogliere il tutto con il latte sul fuoco. Aggiungere un rosso d'uovo, fare dei quadrettini che si passano nel rosso d'uovo e nel pangrattato e si fanno friggere :Ricette -Nome Frittelle Dolci Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Patate 180 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum ==== Cedro Candito E Tritato 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Bollire le patate, pelarle e passarle nello schicciapatate. Mettere la polpa in una ciotola con burro, zucchero, tuorli, rum, cannella e canditi. Mescolare bene, poi formare tante palline, tuffarle nel'albume sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente, sgocciolare, spolverizzare con zucchero vanigliato e servire. :Ricette -Nome Frittelle Dolci Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 100 G ==== Riso Semifino 100 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Zucchero Semolato 25 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Fate rinvenire l'uvetta in un bicchiere di Brandy per almeno un'ora. Nel frattempo cuocete il riso; tuffatelo per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte bollente aromatizzato con la scorza sottile del limone, tagliata a spirale (che poi leverete). Quando il riso avr� assorbito tutto il latte toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi incorporatevi l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero, l'uvetta ben scolata e gli amaretti pestati e ridotti in polvere. Mescolate tutto per bene; prendete mezza cucchiaiata di composta e fatelo cadere sul pane finemente grattugiato (e che non sappia di stantio) formando poi come una minuscola polpettina schiacciata. Quando tutte saranno pronte friggetele in due o tre volte in abbondante olio bollente; sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina. A piacere spolverizzate di zucchero semolato. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Frittelle Dolci Di Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla A Polpa Soda E Compatta (variet� Marina) 100 G ==== Uvetta Sultanina 150 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'arachidi ==== Zucchero -Preparazione Senza sbucciarla, tagliate la zucca a grossi spicchi, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sar� tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca � cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza, passatela al mixer o dal passaverdura e mettetela in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete l'impasto con il lievito fatto cadere da un setaccino e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per met� e, quando � ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta � quella di un cucchiaino a t�). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo. :Ricette -Nome Frittelle In Topinambur Con Fonduta E Tartufi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Topinambur Sbucciati 3 Cucchiai ==== Farina 3 ==== Uova Intere 4 ==== Albumi D'uovo 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 50 G ==== Tartufo Bianco D'alba 4 Cucchiai ==== Fonduta -Preparazione Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo. :Ricette -Nome Frittelle Liguri Ai Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Ceci 200 Cl ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acqua la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere il sale e lasciare riposare. Mettere il composto in una pentola capiente e portare a ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento in cui inizia ad addensarsi, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Disporre dei piatti fondi su un tavolo e versarvi in ognuno 3 mestoli di composto. Lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente le tortine di ceci dai piatti e tagliarle a listarelle (come le patatine fritte); in una padella di olio ben caldo, mettere le panisse e friggerle finch� non siano ben dorate. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e disporle in un piatto da portata aggiungendo poco sale. Le panisse vanno mangiate calde e sono ottime sia come antipasto che come contorno. :Ricette -Nome Frittelle Lucane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Semolino 50 Cl ==== Acqua 1 Foglia ==== Alloro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l'olio d'oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sar� liscio e compatto, togliete l'alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele. :Ricette -Nome Frittelle Quadrate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Di Pane 80 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Frutta Candita 150 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorate la pasta con l'uvetta, la frutta candita tagliata a pezzettini, il burro e lo zucchero. Lavorate bene la pasta con gli ingredienti, poi stendetela col mattarello lasciandola alta 1/2 cm. circa; tagliatela a quadratini di cm. 3 di lato. Lasciateli lievitare per un'ora circa, poi friggeteli in padella con olio abbondante. Spolverizzate le frittelle, scolate, con zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 15 G ==== Lievito 2 Bicchieri ==== Acqua 300 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Mozzarella (o Ricotta) ==== Sale ==== Pepe 50 Cl ==== Olio Di Semi -Preparazione Disporre su un marmo la farina a fontana, far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, e lavorare la farina aggiungendo un po' alla volta l'acqua con il lievito, e salare. Quando sar� diventata una massa compatta, fare delle palline di pasta e stenderle con un matterello, fino a formare cerchi di 5/6 cm di diametro, e 2 mm di spessore c. A. disporre su un lato del cerchio il ripieno, e ricoprire il tutto con l'altro lato del cerchio, facendo attenzione a, far combaciare i lembi, pressandoli in modo che non possa uscire il ripieno stesso. Disporre tutte le frittelle su un canovaccio in un luogo caldo, per 30 minuti circa. A questo punto in una pentola larga e bassa far riscaldare due dita d'olio, quando questo sar� alla massima temperatura cominciare ad immergere le frittelle, farle dorare su entrambi i lati facendo attenzione a non bruciarle. Metterle poi ad asciugare su della carta assorbente, e servire calde. :Ricette -Nome Frittelle Ripiene Alla Siciliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. Cottura 20 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina (o Semola) 300 G ==== Formaggio Fresco Di Pecora 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 25 G ==== Burro (o Strutto) ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Liquore All'anice 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 200 G ==== Miele Possibilmente Amaro 1 Pizzico ==== Sale Abbondante ==== Olio Di Semi D'arachidi Per Friggere -Preparazione Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantit� sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm. Dividere il formaggio a fettine. Spennellare la met� dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero. Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta. Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finch� saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle. :Ricette -Nome Frittelle Scozzesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 200 G ==== Farina 70 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Olio D'oliva -Preparazione Unire alla farina i tuorli uno dopo l'altro mescolando. Sciogliere lo zucchero nel latte e unirlo poco a poco all'impasto. Unire il burro sciolto e lavorare l'impasto per ottenere una pastella fluida da far riposare per 1 ora Quindi unire gli albumi, scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiai. Servire le frittelle caldissime cosparse con zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Frittelle Semplici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Latte ==== Olio D'oliva Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo e lavorate fino ad avere una pasta elastica; se occorre ammorbiditela con un po' di latte. Suddividete l'impasto in tante palline e ricavate da ognuna una piccola sfoglia tirandola il pi� sottile possibile. In una padella versate abbondante olio d'oliva e quando � ben caldo friggetevi le frittelle: sulla superficie si formeranno piccole bolle sparse; fate dorare, scolate su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo. Si servono fredde. :Ricette -Nome Frittelle Spagnole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Sciroppate -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 500 G ==== Albicocche Sciroppate 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Zucchero ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Latte ==== Zucchero A Velo 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale. Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittelle Trapezoidali -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pasta Di Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Di Pane 80 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Frutta Candita 150 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mischiate la pasta di pane con l'uvetta, la frutta candita il burro e lo zucchero. Lavorate bene la pasta quindi stendetela con un mattarello, quello che normalmente usate per pestare vostro marito, o che vostra moglie usa per pestarvi, lo spessore non della discussione che � basso ma della pasta deve essere di circa 1/2 centimetro, quindi tagliate a quadratini o trapezi, spero abbiate un libro di geometria a portata di mano... Lasciate lievitare il risultato per circa 1 ora, poi armati di mascherina e guanti in filo d'amianto friggete. Via via, no! non voi, voi dovete rimanere qui, che le frittelle saranno cotte stendetele su carta da cucina assorbente, quella della pubblicit�, in grado di sorreggere un tavolo bagnato, e buttateci sopra lo zucchero a velo. Finita l'operazione, legate vostro figlio al tavolo e costringetelo a mangiare le frittelle, non commuovetevi se vi chieder� una merenda pi� sana e genuina, con pi� latte e meno olio, non ve ne pentirete (non vi chieder� mai pi� di fargli un dolce....). :Ricette -Nome Frittelli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Cavolo 3 ==== Uova 1000 G ==== Farina 75 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco -Preparazione Tagliate il cavolo in piccoli pezzi, salateli e lasciateli riposare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, le uova, il sale, l'acqua ed un po' di vino bianco. Immergete il cavolo nella pastella e friggete in olio bollente. :Ricette -Nome Frittelline Al Sesamo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Sesamo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 150 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Latte 300 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 30 G ==== Cacao Dolcificato 80 G ==== Semi Di Sesamo ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare l'uovo con lo zucchero, l'olio e il latte. Incorporarvi la farina setacciata assieme al lievito e il cacao dolcificato. Impastare bene e formare dei cilindri: tagliarli a tocchetti e ricavarne tante palline grandi come noci. Passarle nel sesamo e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina e servire subito. :Ricette -Nome Frittelline Di Farina Di Ceci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina Di Ceci ==== Zucchine Grattugiate Fini ==== Acqua Poco ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Mescolare la farina con l'acqua (deve risultare un impasto un po' liquido), poco sale e le zucchine grattugiate fini. Mettere l'olio in una padella e quando � caldo versare l'impasto a piccole cucchiaiate come delle frittelline. Appena hanno preso colore scolare su carta assorbente. :Ricette -Nome Frittelline Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 180 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 ==== Mele Grandi ==== Rum ==== Sale -Preparazione Mescolate il latte prima con la farina ed il sale, poi con le uova, lo zucchero ed il rum fino ad ottenere una pasta fluida. Lasciate macerare la pastella per un 15 minuti circa. Sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele a fette. Immergete gli anelli di mela nella pasta e friggeteli in abbondante olio finch� sono ben coloriti. Fateli scolare su carta assorbente e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Servite le frittelle ben calde. :Ricette -Nome Frittelline Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi Ma Sodi 125 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaio ==== Burro ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina preparate la pastella unendo alla farina setacciata l'uovo, il sale, mezzo cucchiaio di burro fuso e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pastella per un'ora. Nel frattempo lavate, asciugate, private dei semi e tagliate a fette regolari i pomodori. Cospargete di basilico e pepe ogni fetta da entrambi i lati. Passate le fettine nella pastella, friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono diventate di un bel colore dorato ritirate le frittelline con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina, salatele e servite. :Ricette -Nome Frittelline Imbottite Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fecola 100 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Burro ==== Nutella ==== Pinoli -Preparazione Mescolate in parti uguali la farina e la fecola con il latte e le uova fino a ottenere una pastella liquida. Fate friggere a cucchiaiate il composto in abbondante burro bollente ed ottenete delle frittelle. Spalmate sopra ognuna di esse un'abbondante cucchiaiata di Nutella e un cucchiaio di pinoli. Arrotolate le frittelline e servite. :Ricette -Nome Frittelline Piemontesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grissini -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 130 G ==== Grissini 4 ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Brandy 45 Cl ==== Panna Liquida ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato ==== Sale -Preparazione Pestare amaretti e grissini e amalgamarvi farina, sale, uova sbattute, panna liquida e brandy, poi rimescolare il composto che dovr� risultare denso. Far scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiaiate; sgocciolare le frittelle a mano a mano che saranno ben dorate e deporle su carta assorbente. Cospargere di zucchero vanigliato e servire. :Ricette -Nome Fritti Di Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 300 G ==== Patate 2 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 1 Grattugiata ==== Limone ==== Cannella ==== Farina -Preparazione Lessare le patate, schiacciarle e amalgamarle alla farina. Con un po' d'acqua calda sciogliere il lievito e preparare la pasta finch� non diventa liscia. Lasciare lievitare per 60 minuti. Dare alla pasta la forma di ciambelline e friggere in olio abbondante. Passare a caldo nello zucchero e nella cannella. :Ricette -Nome Frittini Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne Dolce 1 Pizzico ==== Bicarbonato 100 G ==== Pinoli Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete la farina in una grande ciotola e versatevi goccia a goccia tanta acqua quanta ne occorre per fare una pastella abbastanza morbida. Unite al composto un pizzico di bicarbonato e i pinoli. Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e friggetevi il composto a cucchiaiate. Cospargete le frittelle di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Frittini Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Formaggio Provolone Piccante 400 G ==== Patate 60 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Grattugiare le patate (precedentemente pelate, lavate e asciugate), raccogliendo il passato in una ciotola. Incorporarvi il provolone grattugiato, la farina bianca setacciata, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate alla perfezione gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo. Mettere sul fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e, appena sar� ben caldo ma non bollente, versatevi a cucchiaiate il composto di patate, lasciando cuocere e dorare perfettamente i 'frittini' da una parte e dall'altra. Quando risulteranno giustamente rosolati all'esterno e cotti all'interno, sollevarli dall'olio con un mestolo forato e appoggiarli su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina, quindi sul piatto da portata caldo coperto con un tovagliolino; servire subito. :Ricette -Nome Frittini Di Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 6 ==== Uova 120 G ==== Acciughe ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ammorbidire la ricotta e lavorarla con 4 uova e le acciughe tritate. Formare delle frittelline, passarle in 2 uova sbattute e salate, nel pangrattato e friggerle. :Ricette -Nome Frittini Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Uvetta Sultanina ==== Zucchero 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Marmellata Di Ciliegie 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Cuocete il riso nel latte salato con un pizzico di sale per 20 minuti. Ritirate dal fuoco e zuccherate a piacere. Fate raffreddare (il latte deve essere tutto assorbito dal riso); unite le due uova e la buccia grattugiata del limone; formate delle crocchette, passatele nella farina (o nel pangrattato) friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta assorbente. Disponetele su un piatto da portata, spolverizzatele di zucchero e servitele accompagnate da una marmellata di ciliegie o altro gusto. :Ricette -Nome Fritto Alla Romana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 2 ==== Carciofi 2 ==== Zucchine 2 ==== Patate 100 G ==== Cervello D'abbacchio 100 G ==== Animelle D'abbacchio 100 G ==== Mozzarella 1/2 ==== Cavolfiore ==== Sale ==== Farina 4 ==== Uova ==== Aceto Di Vino Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto. Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Fritto Di Acquardelle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acquardelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Acquardelle 2 ==== Uova 120 G ==== Acqua Ghiacciata 65 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Bicarbonato 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettere in una ciotola le uova, l'acqua ghiacciata, la farina, una presa di sale e un pizzico di bicarbonato. Sbattere molto bene la pastella con una frusta per non formare grumi. Immergere i pesci nella pastella e friggerli per pochi minuti in olio bollente. Servirli subito ben caldi. :Ricette -Nome Fritto Di Calamari -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Calamari ==== Farina ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi�; fate friggere il pesce in abbondante olio d'oliva; fate passare il pesce fritto, appena tolto dall'olio, su carta assorbente. Il fritto va preparato sempre all'ultimo momento. :Ricette -Nome Fritto Di Carciofi E Cervella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 300 G ==== Cervella Di Vitello 200 G ==== Animelle Di Vitello 6 ==== Carciofi Romani 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Farina Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, cos� come le cervella e le animelle. Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente. :Ricette -Nome Fritto Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura le cozze, raschiatele, apritele e conservate i molluschi in una ciotola. Dopodich�, passateli un paio di volte nella farina, subito dopo nel battuto d'uova e per finire nel pangrattato. A parte, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e friggete le cozze fino a dorarle. In ultimo, disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio di cottura in eccesso. Servitele subito calde e croccanti, accompagnate dal succo di limone. :Ricette -Nome Fritto Di Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Latte 20 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Si battono insieme uovo, farina e zucchero; si unisce il latte ed una corteccia di limone. Si cuoce mescolando sempre finch� la crema � indurita. Raffreddata si taglia a pezzetti che, infarinati, indorati, mollicati si friggono. :Ricette -Nome Fritto Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbucciate e affettate le mele, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; in un tegame dal bordo alto fate scaldare un po' d'olio d'oliva e friggetevi due fette di mela alla volta. Servitele calde spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Fritto Di Provatura -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provatura Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Provatura Romana ==== Farina Bianca ==== Farina Di Mais ==== Pangrattato 3 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Sbattere appena appena le uova in un piatto e unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare al pangrattato la farina di mais in proporzione di 2 a 1. Tagliare la provatura in fette alte 1 dito, passarle nella farina bianca, poi nell'uovo quindi nel pangrattato con farina gialla, facendo aderire bene e friggere nell'olio ben caldo. Servire su insalatina. :Ricette -Nome Fritto Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Stesa la pasta, morbida, in uno strato piuttosto alto, si taglia a rombi che si friggono in olio abbondante e si cospargono di zucchero a velo. :Ricette -Nome Fritto Di Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Spezzatino Di Soia 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbattere l'uovo, bagnarvi lo spezzatino precedentemente ammollato in acqua e strizzato, passarlo nella farina, salarlo e friggerlo nell'olio. :Ricette -Nome Fritto Di Triglia E Sogliolette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie E Sogliolette Piccole 200 G ==== Peoci Sgusciati 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pasta Da Pane ==== Basilico -Preparazione Pulite sogliole e triglie, infarinatele, e friggetele in olio caldo. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci al caldo. Stendete la pasta da pane in una sfoglia, con uno stampino ricavate delle stelle e friggetele nell'olio di cottura del pesce bucherellandole e voltandole. Ritiratele, infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino con due peoci fritti e una fogliolina di basilico. Disponete triglie e sogliole su un piatto, decorate con le stelle e servite. :Ricette -Nome Fritto Di Triglie E Sogliolette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Triglie Di Scoglio Piccole 400 G ==== Sogliolette 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pasta Di Pane Alcune Foglie ==== Basilico Fresco -Preparazione Anche questo � un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. :Ricette -Nome Fritto Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Peperone Rosso 2 ==== Carote 1/2 ==== Melanzana 5 ==== Fiori Di Zucca 2 ==== Zucchine 100 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una ciotola battere con una frusta la farina con l'uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densit� media. Salare. Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell'olio bollente, cuocerle ed asciugarle. Aggiungere sale prima di servire. :Ricette -Nome Fritto Di Verdure Alla Murciana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Peperoni Gialli 250 G ==== Peperoni Verdi 500 G ==== Cipolle Tritate Finemente 500 G ==== Pomodori 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un bicchiere d'olio friggere i peperoni gialli e verdi e, da ultimo, le cipolle finemente tritate. Unire le tre verdure in un tegame di coccio e versarvi sopra la salsa di pomodoro ottenuta setacciando i pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Fritto Di Verdure Alla Murciana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane ==== Farina 500 G ==== Peperoni Gialli E Verdi 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Friggere 500 g di melanzane affettate e infarinate, quindi 500 g di peperoni gialli e verdi e infine 500 g di cipolle finemente tritate. Unire le verdure in un tegame di coccio e versarvi una salsa di pomodoro ottenuta setacciando 500 g di pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie d'alloro e 1 cucchiaino di zucchero. Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Fritto Misto Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 200 G ==== Burro 1 ==== Formaggio Provola Grande 1 ==== Mozzarella Grande 200 G ==== Ricotta 5 ==== Uova 100 G ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una salsa d'acciughe nel seguente modo. Pulite i filetti d'acciughe, lavateli sotto il getto d'acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi. Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro. Continuate a mescolare finch� diventer� cremoso. Unite i filetti d'acciughe a pezzetti e lavorate il tutto. Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio. Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova, salate leggermente. Continuate a lavorare finch� avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d'uovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina. Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sar� bollente versateci i formaggi panati. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d'acciuga a parte. :Ricette -Nome Fritto Misto Di Pesci Azzurri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Azzurro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Azzurro Misto ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite i pesci privandoli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli e asciugateli. Passateli nella farina e scuoteteli per togliere l'eccesso. In un tegame scaldate abbondante olio con alcune foglie di salvia, poi friggetevi prima i pesci pi� grandi e dopo quelli pi� piccoli. Sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Teneteli al caldo. A frittura ultimata sistemate i pesci sul piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglie di salvia fresca, spolverizzateli di sale e pepe bianco. Serviteli immediatamente. Vini di accompagnamento: Piave Pinot Grigio DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Fritto Misto Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchine 200 G ==== Peperoni 200 G ==== Pomodori 200 G ==== Melanzane 200 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremit�. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinch�, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini. Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l'olio una padella capiente. Fate friggere le melanzane e le zucchine. Scaldate l'olio in un'altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d'aglio mondati. Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un'ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo. :Ricette -Nome Fritto Vegetale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 4 ==== Zucchine 2 ==== Finocchi 2 ==== Cipolle Di Tropea 12 ==== Cimette Di Cavolfiore 1 ==== Mela Renetta 1 ==== Pera Matura (scorza) 50 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Yogurth Magro 4 Rametti ==== Mentuccia 1 Mazzetto ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Con farina, uovo e sale preparare 1 pastella. Lavare e tagliare le verdure: zucchine e cipolle a sfoglie, carciofi, finocchi, mela, a spicchi. Immergere tutte le verdure nella pastella coi rametti di mentuccia e friggerle. Preparare una salsa di yogurth e menta per intingervi i fritti. :Ricette -Nome Frittura Di Alici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Acciughe Fresche 1 ==== Limone ==== Farina 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite bene le acciughe, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggete poco alla volta le acciughe in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti su una carta assorbente, salatele, mettetele su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e con ciuffetti di prezzemolo. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Frittura Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Banane 100 G ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Maraschino 1 ==== Uovo 100 G ==== Grissini 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero Vanigliato A Velo -Preparazione Sbucciate e tagliate a met� per il lungo le banane: mettetele sotto zucchero in un piatto e irroratele col maraschino, lasciandole macerare per mezz'ora. Sollevatele asciutte e passatele nell'uovo sbattuto, poi nella polvere di grissino tritato. Fatele dorare in burro caldissimo e spumeggiante. Quando saranno tutte fritte spolverizzatele di zucchero a velo. :Ricette -Nome Frittura Di Capesante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Capesante ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione I pescivendoli vendono generalmente le capesante, che sono conchiglie molto conosciute a Venezia, gi� estratte dalle loro valve. Separate la carne bianchissima e il corallo. Se la parte bianca, che ha la forma di grosso turacciolo, � abbondante tagliate il tronchetto in due. Lavate e asciugate questi cilindri, infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e caldissimo per un paio di minuti circa. Il corallo avanzato pu� essere servito con olio e limone. :Ricette -Nome Frittura Di Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Caciocavallo 100 G ==== Formaggio Roccapontina 100 G ==== Formaggio Galbani 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Su un piano da lavoro, tagliate a dadini non troppo grandi i formaggi, versateli nel battuto d'uova, lasciateli rotolare nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo per pochi minuti fino a dorarli. Dopodich�, disponeteli su fogli di carta assorbente, trasferiteli su un piatto piano da portata e serviteli subito caldi, croccanti e filanti. :Ricette -Nome Frittura Di Lago -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Latterini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Latterini ==== Filetti Di Persico ==== Anguilla ==== Tinca ==== Luccio ==== Coregone ==== Altri Pesci Di Piccola Taglia -Preparazione � una ricetta che riguarda soprattutto i latterini. Alle fritture miste si aggiungono filetti di persico e anche altri pesci di piccola taglia o ridotti in trance come l'anguilla, la tinca, ma anche il luccio e il coregone. :Ricette -Nome Frittura Di Paranza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Di Paranza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pesce Di Paranza (merluzzetti, Alici, Triglie, Ecc.) ==== Farina 3 Foglie ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i pesci privandoli delle interiora ed eventualmente della testa; lavarli, asciugarli e infarinarli scrollando quella in ecceso. Scaldare l'olio con 3 foglie di salvia ed una di alloro, quindi toglierle e friggere i pesci, facendoli dorare. Accomodarli su carta assorbente e poi in un piatto di portata cospargendoli di sale e pepe. :Ricette -Nome Frittura Di Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi Grandi ==== Radicchio Di Treviso (400 G Circa) 150 G ==== Farina 200 G ==== Birra Chiara 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi -Preparazione Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungetevi il tuorlo (conservate l'albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore. Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello. Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti. Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a met� di olio ben caldo. Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo. Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia pi� facile tagliarli a spicchi. :Ricette -Nome Frittura Di Testina D'agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Testina D'agnello 2 ==== Uova 1 Tazza ==== Farina 1 ==== Limone ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene la testina e fatela bollire in abbondante acqua salata; lasciatela poi raffreddare nella stessa acqua di cottura. Disossate e tagliate tutta la carne ottenuta, dall'interno e dall'esterno, in piccoli pezzi: sbattete le uova, salatele e pepatele e mettetevi i pezzetti d'agnello. Passateli poi nella farina e friggeteli subito in olio bollente, facendoli ben colorire. Servite il fritto d'agnello irrorato di succo di limone. :Ricette -Nome Frittura Di Zucchine E Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 45 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Zucchine Piccole 30 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Farina 8 Fette ==== Mozzarella 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le zucchine, togliete le estremit�, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per almeno trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina asciugateli con cura con carta assorbente e infarinateli leggermente. Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Tenete in caldo. In un piatto fondo sbattete l'uovo servendovi di una forchetta. Passate le otto fette di mozzarella nella farina, immergetele poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e in una casseruola diversa da quella nella quale avete fritto i pezzetti di zucchina, la mozzarella. Quando sar� dorata su entrambi i lati scolatela e mettetela ad asciugarsi in un foglio di carta assorbente. Unite in un piatto di portata le zucchine e la mozzarella e portate in tavola caldissimi. Potete servire questo piatto assieme ad altri antipasti fritti e caldi. :Ricette -Nome Frittura Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Semolino 50 Cl ==== Latte 60 G ==== Zucchero 310 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate bollire il latte e versatevi a pioggia il semolino continuando a girare con una spatolina. Aggiungete lo zucchero, il burro, il sale e la buccia grattugiata del limone. Ritirate dal fuoco e incorporate il rosso d'uovo. Versate il composto su una superficie infarinata livellandolo all'altezza di 1 cm. Fate raffreddare; tagliate a losanghette, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva ben caldo. Asciugate su carta assorbente e spolverate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Friul Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Bicchierini ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Apricot Brandy ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Preparare nello shaker con 3 cubetti di ghiaccio. Servire decorando ciascun bicchiere con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Frizz Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, con una fettina di carota. :Ricette -Nome Frog In A Blender -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Tequila 1 Cucchiaino ==== Vermouth Dolce 1/4 ==== Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Riempire quasi totalmente un bicchiere Tumbler con ghiaccio tritato e versarvi il composto ottenuto nello shaker. Guarnire con 1 ciliegina al maraschino e 1 spicchio di lime. Servire. :Ricette -Nome Frollette Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla Gi� Pronta 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Pesche 250 G ==== Pesche Sciroppate 2 Cucchiai ==== Pistacchi Spellati E Tritati 4 Cucchiai ==== Liquore Alle Pesche ==== Burro -Preparazione Stendere la pasta allo spessore di 4 mm, ricavare 6 dischi e foderare 6 stampini imburrati. Pizzicare il bordo, bucherellare il fondo, coprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Scaldare la marmellata con il liquore e distribuirla nelle crostate, disporvi le pesche a spicchi e cospargere di pistacchi. :Ricette -Nome Frolline Montate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 350 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova ==== Succo Di Limone (o Vaniglia) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montare a schiuma il burro con lo zucchero a velo e l'aroma scelto. Aggiungere le uova, una alla volta, e un pizzico di sale. Quando la massa � diventata ben schiumosa, incorporare la farina, poca alla volta, usando una spatola di gomma, come quando si incorporano gli albumi montati a neve, evitando assolutamente che la massa diventi gommosa. Con un sac-�-poche munito di bocchetta (riccia o liscia) del diametro di circa 15 mm, formare delle rosette, delle gocce, dei bastoncini, delle S, o dei ferri di cavallo, direttamente su una teglia ben pulita o ricoperta di carta siliconata (carta per cottura). Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa, o appena le frolle cominciano a dorarsi. � possibile accoppiare alcuni di questi formati con marmellata e poi ricoprirne una parte con copertura - per i pi� abili - o con surrogato di cioccolato. :Ricette -Nome Frollini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Fecola 3 ==== Tuorli D'uova Sode ==== Zucchero A Velo Alla Vaniglia -Preparazione Mescolate burro, zucchero, tuorli sbriciola usando una spatola, perch� questo delicato impasto pu� alterarsi con il calore delle mani. Unite, piano piano, farina e fecola; il composto non essere troppo friabile. Stendete con il matterello una sfoglia spessa. Con la rotella tagliapasta ritagliate tanti rettangoli. Cuoceteli in forno a calore moderato per 20 minuti. Spolverizzateli di zucchero a velo o se preferite, prima d'infornarli, con granella di zucchero. :Ricette -Nome Frollini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Impastare la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli; stendere la pasta ottenuta in una sfoglia non troppo sottile e, premendo con 1 stampino o con 1 bicchierino capovolto, ricavarne tanti dischetti. Metterli in una placca imburrata e spruzzarli con un po' di zucchero tenuto da parte. Infornare a calore piuttosto moderato e toglierli appena avranno preso colore. :Ricette -Nome Frollini (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro Morbido 250 G ==== Farina 50 G ==== Cacao ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Confettura Di Fragole -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro morbido e incorporare la farina e il cacao. Lasciar riposare la pasta avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti, poi ridurla a palline grosse come noci, appiattirle leggermente e schiacciarle al centro. Cuocere i frollini in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti, lasciarli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Riscaldare la confettura di fragole e versarla al centro dei frollini. :Ricette -Nome Frollini Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Sbrinz Grattugiato 120 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1/2 Tazza ==== Panna ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 250 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Farina Per La Spianatoia ==== Per Guarnire: ==== Semi Di Papavero ==== Semi Di Sesamo ==== Cumino ==== Pistacchi Tritati ==== Sale Grosso -Preparazione Ponete in una terrina il burro ammorbidito, i formaggi grattugiati, il sale necessario, la paprica dolce e la panna e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina bianca insieme al lievito sul piano di lavoro, unitevi il composto al burro e lavorate il tutto con le mani, sbriciolando continuamente l'impasto, fino a quando avrete consumato tutta la farina. Impastate assieme le briciole fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Evitate di lavorarla troppo a lungo, poi raccoglietela a palla e lasciatela riposare in frigorifero per due ore, avvolta in un foglio di carta stagnola. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Ricavate dalla pasta tanti frollini di forme diverse, usando delle fustelle sagomate, e allineateli sulla piastra del forno. Spennellate la superficie dei frollini con il tuorlo d'uovo, cospargetene alcuni con il sesamo, altri con il cumino, i pistacchi tritati, il sale grosso o i semi di papavero e fateli cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 10-15 minuti. --- CONSIGLI. I gustosi Frollini al formaggio, che potete realizzare nelle forme pi� varie, sono particolarmente buoni e fragranti se gustati appena tolti dal forno. Tuttavia potete servirli anche qualche ora dopo la cottura, riscaldandoli nel forno. :Ricette -Nome Frollini Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che pu� sembrare un difetto, � invece la prova che � ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. :Ricette -Nome Frollini Al Formaggio (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che pu� sembrare un difetto, � invece la prova che � ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. :Ricette -Nome Frollini Al Parmigiano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che pu� sembrare un difetto, � invece la prova che � ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. :Ricette -Nome Frollini Al Parmigiano (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che pu� sembrare un difetto, � invece la prova che � ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. :Ricette -Nome Fronne E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Patate 400 G ==== Foglie Di Cavolo Cappuccio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere le patate in acqua fredda, portarla a bollore, salare e aggiungere le foglie. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata e la pancetta tagliata a listarelle, che dovr� perdere il suo grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene. :Ricette -Nome Frozen Black Currant -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Crema De Cassis 2/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versate la crema de Cassis, il succo d'ananas, il brandy e il ghiaccio tritato nello shaker. Scuotete lentamente per 10/15 secondi. Versate in coppe da champagne gi� fredde. Aggiungete la scorza d'arancia. :Ricette -Nome Frozen Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum 3/10 ==== Succo Di Lime 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna -Preparazione Si prepara nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel bicchiere globet rovesciando il tutto. :Ricette -Nome Frozen Daiquiri (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettere il tutto nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler con una scorza di limone. :Ricette -Nome Frozen Daiquiri (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco 1 ==== Lime (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero Liquido -Preparazione Nello shaker, con dei cubetti di ghiaccio, versate tutti gli ingredienti e agitate per alcuni secondi. Servite nel calice o nella doppia coppetta per cocktail con cannucce. Dovendo preparare questa categoria di bevande per pi� persone, si potr� utilizzare il blender (miscelatore elettrico). :Ricette -Nome Frozen Daiquiri (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero Liquido -Preparazione Nello shaker, con dei cubetti di ghiaccio, versate tutti gli ingredienti e agitate per alcuni secondi. Servite nel calice o nella doppia coppetta per cocktail con cannucce. Dovendo preparare questa categoria di bevande per pi� persone, si potr� utilizzare il blender (miscelatore elettrico). :Ricette -Nome Frozen Daiquiri (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Candita 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore con alcuni cucchiai di ghiaccio tritato. Azionare il frullatore ad elevata velocit� per 2 minuti fino ad ottenere una consistenza nevosa. Versare in un bicchiere old fashioned. Decorare con 1 ciliegia candita e 1 rametto di menta. :Ricette -Nome Frozen Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 4/6 ==== Panna Liquida 1/6 ==== Rum 1/6 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Vaniglia In Polvere ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Aggiungere poi il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel gotto alto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Frozen Mint Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Crema Di Menta Bianca 1/4 ==== Succo Di Limone Verde ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per 10-20 secondi. Versare in una coppa da champagne. Decorare con 1 rametto di menta fresca. :Ricette -Nome Frozen Pineapple Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Ananas 1/4 ==== Succo Di Limone Verde 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Triple Sec 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Disporre gli ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Miscelare a forte velocit� fino ad ottenere una crema consistente. Versare in una coppa di champagne. :Ricette -Nome Frozen Pineapple Daiquiri (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Fette ==== Ananas 1/4 ==== Succo Di Limone Verde 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Triple Sec 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Disporre gli ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Miscelare a forte velocit� fino ad ottenere una crema consistente. Versare in una coppa di champagne. :Ricette -Nome Fru Fru -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Passoa 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 3/10 ==== Asti Martini ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Pompelmo 1 Fettina ==== Mela 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente i primi due ingredienti e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda rabboccando con Asti Martini. Guarnire con scorza di pompelmo tagliata a fiore, una fettina di mela e una fragola. :Ricette -Nome Fruit And Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Succo Di Lime 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Mango Mixybar 1 Bottiglietta ==== Tonica Schweppes ==== Per Decorare: 3 Fettine ==== Lime ==== Mentuccia -Preparazione Nel bicchiere tumbler (o da bibita) mettete alcuni cubetti di ghiaccio, versate lo sciroppo di mango, il succo dei due agrumi e mescolate bene; aggiungete la Tonic Water, decorate con le fettine di lime (o di limone) e ramoscello di mentuccia. :Ricette -Nome Fruit And Tonic (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Mango Mixybar 1 Bottiglietta ==== Tonica Schweppes ==== Per Decorare: 3 Fettine ==== Lime ==== Mentuccia -Preparazione Nel bicchiere tumbler (o da bibita) mettete alcuni cubetti di ghiaccio, versate lo sciroppo di mango, il succo dei due agrumi e mescolate bene; aggiungete la Tonic Water, decorate con le fettine di lime (o di limone) e ramoscello di mentuccia. :Ricette -Nome Fruit Armony -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Safari 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 3/10 ==== Russchian Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Ananas -Preparazione Agitare vigorosamente i primi 4 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Russchian Schweppes. Guarnire con trancio d'ananas e cannucce. :Ricette -Nome Fruit Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Artic Pesca 1/3 ==== Galliano ==== Per Guarnire: ==== Wafer Alla Vaniglia -Preparazione Decorare con briciole di wafer alla vaniglia. Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Fruit Lemonade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Granatina ==== Gassosa ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia 1 Bastoncino ==== Sedano -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il gotto alto e aggiungere gazzosa ben fredda. Servire con una fetta d'arancia, una fetta di limone, una ciliegia e un bastoncino di sedano. :Ricette -Nome Fruit Loom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 4/10 ==== Succo D'arancia Toschi ==== Per Guarnire: 1/2 Fettina ==== Arancia 1/2 Fettina ==== Limone 1 Fogliolina ==== Menta -Preparazione Versare gli ingredienti nell'ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con spiedino con mezza fettina d'arancia e di limone, con una fogliolina di menta. :Ricette -Nome Fruit Mix Sparkling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Spumante Brut 4 ==== More 4 ==== Lamponi 2 Rametti ==== Ribes Rosso 1 Cl ==== Zucchero Di Canna Liquido 1 Cl ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete nel frullatore i frutti del sottobosco con lo zucchero e il succo di limone. Frullare il tutto per pochi secondi poi inserite la purea ottenuta in un mixing glass unendo lo spumante ben freddo. Mescolate delicatamente per uniformare il drink e servite in una coppa larga da spumante. Decorate con uno spiedino di frutti di bosco. Queste bevande con spumanti non vanno agitate nello shaker, ma mescolate delicatamente nel mixing glass, per non distruggere l'armoniosa formazione delle bollicine. � adatto a tutte le ore della giornata e in tutte le occasioni. :Ricette -Nome Fruit-tail Green Peach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Succo Di Frutta Alla Pesca Da 1250 Cl 3 Cl ==== Curacao Blu Bols 5 Cl ==== Liquore Di Pesche Bols 5 Cl ==== Liquore Di Banane Bols 3 Cl ==== Liquore Di Kiwi Bols 3 ==== Arance (succo) ==== Ghiaccio A Volont� -Preparazione Mettete nello shaker i 4 tipi di liquore ed il succo di frutta e un po' di ghiaccio. Shakerate molto energicamente. Dopodich� mischierete il succo di arancia al preparato e ancora del ghiaccio. Shakerate ancor ed � fatta! :Ricette -Nome Frullato Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Fragole 1 Manciata ==== Lamponi 10 Cl ==== Latte -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Ai Frutti Di Bosco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Fragole 1 Manciata ==== Lamponi 10 Cl ==== Yogurth Magro -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Ai Frutti Di Bosco (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Frutti Di Bosco 4 Cucchiaini ==== Zucchero 60 Cl ==== Latte Freddo 300 G ==== Gelato Alla Fragola -Preparazione Lavare i frutti di bosco e frullarli con il gelato, il latte e lo zucchero. Versare in bicchieri alti da bibita. Decorare con alcuni frutti a pezzi e servire. :Ricette -Nome Frullato Ai Frutti Tropicali -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 2 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Latte 1 ==== Mango 1 ==== Papaia 1 ==== Banana 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cocco Grattugiato -Preparazione Sbucciate la frutta, poi tagliatela a dadini e mettetela nel vaso del frullatore insieme con il succo del limone, lo zucchero ed il latte ben freddo. Frullate alla massima velocit� fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatelo in bicchieri adeguati, cospargete con cocco grattugiato e servite. Per trasformare il frullato in frapp� diminuite leggermente il quantitativo di frutta e aggiungete 3-4 cucchiaiate di ghiaccio tritato quindi frullate normalmente. :Ricette -Nome Frullato Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Caff� Forte 4 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Ghiaccio Tritato Alcune Gocce ==== Liquore Alla Vaniglia -Preparazione Mettete nel frullatore gli ingredienti elencati sopra e frullateli per 30 secondi. Servite immediatamente in due bicchieri alti. :Ricette -Nome Frullato Al Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acqua Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Frullato Di Banana 1/2 Bicchiere ==== Acqua Di Cocco 2 Cucchiai ==== Farina Di Cocco ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Frullare i primi 3 ingredienti e spolverare con il cacao amaro. :Ricette -Nome Frullato Al Marrons Glac�s -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Marrons Glac�s Sbriciolati 2 Cucchiaini ==== Cacao Amaro -Preparazione I marrons glac�s possono essere sostituiti con delle castagne sciroppate. Frullate il tutto per 2 minuti e servite a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Frullato All'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Crema Di Banana 1/4 ==== Ananas Fresco 3 Cucchiai ==== Ghiaccio ==== Per Completare: ==== Birra Chiara Molto Fredda -Preparazione Versate la crema banana nel bicchiere del frullatore, unite l'ananas tagliato a fettine e il ghiaccio tritato e frullate per 1 minuto sulla seconda velocit�. Distribuite il frullato in due capaci bicchieri da bibita e riempite a piacere con la birra ben fredda. Servite senza mescolare. :Ricette -Nome Frullato Alla Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 2 ==== Biscotti Alla Crusca 1 Bicchiere ==== Latte Fresco 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 ==== Banana 1/2 ==== Pera 1/2 ==== Mela 1 Fettina ==== Ananas 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Menta -Preparazione Sbucciate, tagliate a pezzetti tutta la frutta e raccoglietela nel vaso del frullatore. Unite il latte e la menta, azionate, versate il frullato in una caraffa e tenetelo in frigo prima di servirlo. Guarnite bicchieri ben ghiacciati con ciuffetti di menta fresca. :Ricette -Nome Frullato Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Foglie ==== Menta Fresca 60 Cl ==== Latte Freddo 8 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Lavare le foglie di menta e asciugarle con la carta assorbente. Frullarle con il latte e lo zucchero. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire. :Ricette -Nome Frullato Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Panna Liquida 2 Bicchieri ==== T� Forte 1 Bicchierino ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Tenete tutti gli ingredienti nel frigorifero, perch� siano ben freddi. Al momento della preparazione metteteli tutti nel frullatore e frullate per 30 secondi. Servite immediatamente nei bicchieri. :Ricette -Nome Frullato Alla Pesca E Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Intero 1 ==== Banana 3 ==== Pesche Gialle 50 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete il latte in frigorifero e tenetecelo almeno 1 ora. Sbucciate le banane e dividetele a rondelle sottili. Sbucciate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. In una terrina mettete le rondelle di banana e i pezzetti di polpa di pesca, spolverizzateli con lo zucchero, mescolate bene per amalgamare il tutto, quindi ponete il tutto in frigorifero per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate il contenuto della terrina nel bicchiere del frullatore, frullate finch� il composto non sar� diventato omogeneo, aggiungete il latte, frullate per un altro minuto, quindi servite subito. :Ricette -Nome Frullato Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 2 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Ciliegie (pesate Senza Nocciolo) 3 Cucchiai ==== Ghiaccio 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchierino ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut -Preparazione Mettete le ciliegie nel bicchiere del frullatore e aggiungete il ghiaccio tritato, il latte, lo zucchero e il kirsch; azionate l'apparecchio regolandolo sulla seconda velocit� e frullate per 1 minuto. Versate quindi il frullato in due capaci bicchieri da bibita e riempite con lo spumante ben freddo. Se volete, potete decorare con due ciliegie (con il gambo) messe a cavallo del bordo dei bicchieri. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Frullato Bicolore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 3 ==== Kiwi 3 ==== Pesche Gialle -Preparazione Mettete il latte in frigorifero e tenetecelo almeno 1 ora. Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. Versate nel bicchiere del frullatore i kiwi e met� del latte, frullate per circa 2 minuti finch� il composto non sar� diventato omogeneo e tenetelo da parte. Lavate il bicchiere del frullatore, asciugatelo e versatevi i pezzetti di pesche e l'altra met� del latte. Frullate per circa 2 minuti finch� il composto non sar� diventato omogeneo. Riempite i singoli bicchieri per met� con il frullato di kiwi, composto verde, quindi per l'altra met�, delicatamente, con il frullato di pesche, composto giallo. Si otterr� cos� un frullato bicolore molto dissetante. :Ricette -Nome Frullato Colorato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Scremato 1 ==== Kiwi 4 ==== Albicocche 2 ==== Pesche-noci 300 G ==== Fragole 2 Cucchiaini ==== Zucchero Semolato -Preparazione Mettere nel frullatore le fragole intere, il kiwi, le pesche e le albicocche affettate. Unire il latte e lo zucchero. Frullare a lungo finch� si sar� ottenuto un composto dalla consistenza e dal colore omogenei. Travasare il frullato in capienti bicchieri dal bordo guarnito con spicchi di frutta a piacere. :Ricette -Nome Frullato Con Banana, Fichi E Uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Banana Piccola 2 ==== Fichi Freschi 1 Grappolo ==== Uva Bianca 1/4 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Mettere 2 cubetti di ghiaccio nel frullatore. Aggiungere la banana piccola tagliata a fette, 2 fichi freschi sbucciati e 1 grappolo di uva bianca ben lavata. Versare 1/4 bicchiere di latte e frullare. Questo frullato fornisce molta energia e tanta vitamina B1. :Ricette -Nome Frullato Con Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 1/2 Tazzina ==== Rum 1 Tazzina ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sminuzzate il frutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate per qualche minuto finch� otterrete una miscela cremosa. :Ricette -Nome Frullato Con Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fragole Pulite 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sminuzzate il frutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate per qualche minuto finch� otterrete una miscela cremosa. :Ricette -Nome Frullato Con Frutti Rossi E Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 Ciotola ==== Fragole 1/2 Cestino ==== Mirtilli Rossi 1/2 ==== Arancia -Preparazione Mettere 2 cubetti di ghiaccio nel frullatore e aggiungere lo yogurth magro. Unire le fragole pulite e lavate e i mirtilli rossi. Versare il succo dell'arancia e frullare fino a ottenere una crema liquida. Questo frullato rinforza denti e ossa e rifornisce di ferro e calcio. :Ricette -Nome Frullato Con Frutti Rossi E Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cubetti ==== Ghiaccio 50 G ==== Yogurth Magro 50 G ==== Fragole 100 G ==== Mirtilli Rossi 50 G ==== Arancia -Preparazione Mettere 2 cubetti di ghiaccio nel frullatore e aggiungere lo yogurth magro. Unire le fragole pulite e lavate e i mirtilli rossi. Versare il succo dell'arancia e frullare fino a ottenere una crema liquida. Questo frullato rinforza denti e ossa e rifornisce di ferro e calcio. :Ricette -Nome Frullato Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone ==== Zucchero ==== Ghiaccio A Piacere ==== Frutta -Preparazione Tritare lo zucchero e il ghiaccio: 6 secondi a velocit� 6. Aggiungere poi la frutta e il limone: 30 secondi a velocit� 6, e unire poca acqua: 30 secondi a velocit� turbo. :Ricette -Nome Frullato Con Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pera Matura 1 Bicchiere ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Rum -Preparazione Sminuzzate il frutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate per qualche minuto finch� otterrete una miscela cremosa. :Ricette -Nome Frullato Con Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sminuzzate il frutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate per qualche minuto finch� otterrete una miscela cremosa. :Ricette -Nome Frullato Con Pomodoro E Sedano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone 1 ==== Pomodoro Maturo Lavato 2 Coste ==== Sedano Senza Foglie Lavato A Pezzetti Alcune Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spremere il limone, aggiungere il pomodoro, il sedano e il basilico. Condire con l'olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto. Questo frullato stabilizza la pressione. :Ricette -Nome Frullato Con Pomodoro E Sedano (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Limone 100 G ==== Pomodoro Maturo Lavato 100 G ==== Sedano Senza Foglie Lavato A Pezzetti Alcune Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spremere il limone, aggiungere il pomodoro, il sedano e il basilico. Condire con l'olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto. Questo frullato stabilizza la pressione. :Ricette -Nome Frullato D'anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Anguria 2 ==== Fichi 1/2 ==== Banana 1/2 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Vino Spumante ==== Ghiaccio Tritato (facoltativo) -Preparazione Mettere nel frullatore la polpa di 1 fetta di anguria tagliata a pezzetti, 2 fichi pelati, 1/2 banana a fettine, il succo di 1/2 limone e 1 bicchiere di spumante (aggiungere volendo del ghiaccio tritato); frullare e servire. :Ricette -Nome Frullato Dell'orto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Mela, Carota, Sedano E Finocchio Alcune Foglie ==== Menta 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Frullare. :Ricette -Nome Frullato Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Albicocche 200 G ==== Mele 10 G ==== Latte Scremato ==== Scorza Di Limone -Preparazione Tagliare a pezzi la polpa della frutta, quindi frullare tutti gli ingredienti per 1-2 minuti (eventualmente con 2 cucchiai di ghiaccio tritato). :Ricette -Nome Frullato Di Albicocche E Uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Albicocche 200 G ==== Acini Di Uva Regina 1/2 ==== Limone 100 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Acqua Naturale Ben Fredda -Preparazione Spremete il limone in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Lavate la frutta e mettetela ad asciugare sopra un canovaccio. Dividete in due gli acini d'uva, privateli dei semi e aggiungeteli nella ciotola con lo zucchero e il limone. Dividete in due le albicocche, togliete il nocciolo interno, tagliatele a pezzetti, quindi mettetele anch'esse nella ciotola. Mescolate per bene il tutto e ponete la ciotola in frigorifero per circa 30 minuti. Versate il tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete l'acqua ghiacciata, frullate il composto finch� non si sar� ottenuto un frullato ben omogeneo, versatelo nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato (facoltativo) -Preparazione Mettere nel frullatore 4 fette di ananas tagliate a dadini, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di succo d'ananas (aggiungere volendo due cucchiaiate di ghiaccio tritato); frullare e servire. :Ricette -Nome Frullato Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 23. -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Anguria Matura E Soda 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Tenere la polpa di anguria in frigorifero per almeno un'ora prima della preparazione. Privarla dei semi e tagliarla a pezzetti. Metterli in una ciotola, bagnarli con il succo di limone e distribuirvi sopra lo zucchero. Mescolare delicatamente il composto, porre la ciotola in frigorifero e far macerare per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, mettere il composto nel bicchiere del frullatore e far frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo direttamente nei bicchieri di servizio tenuti per almeno 15 minuti in frigorifero, oppure porlo in frigorifero fino al momento di servirlo. In questo caso, prima di versarlo nei bicchieri, farlo frullare un istante per renderlo di nuovo omogeneo. :Ricette -Nome Frullato Di Anguria E Melone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anguria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Anguria 1/2 ==== Melone -Preparazione Frullare insieme anguria e melone. :Ricette -Nome Frullato Di Avocado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Avocado ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Avocado E Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Frullato Di Avocado 1/2 Tazza ==== Frullato Di Banana 1 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero 1 Cucchiaio ==== Mascarpone -Preparazione Frullare. :Ricette -Nome Frullato Di Banane -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Banane ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Fichi E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone 100 G ==== Fragole 3 ==== Fichi Grandi Freschi 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Spremere 1/2 limone e versarlo nel frullatore. Eliminare il picciolo verde di 100 g di fragole. Lavarle e unirle al succo di limone. Sbucciare tre fichi grandi freschi e aggiungerli al tutto. Poi versare un cucchiaino di zucchero di canna e frullare. Questo frullato vince la stanchezza e aiuta nei cambi di stagione. :Ricette -Nome Frullato Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Fragole ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Granatina 1/2 Bicchiere ==== Maraschino ==== Ghiaccio Tritato (facoltativo) -Preparazione Mettere nel frullatore 200 g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di panna, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di granatina e 1/2 bicchiere di maraschino (aggiungere volendo ghiaccio tritato); frullare e servire. :Ricette -Nome Frullato Di Fragole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Fragole 1 ==== Arancia 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Tagliare le fragole a pezzetti. Spremere il limone e l'arancia tagliata a met�. Frullare insieme per pochi minuti fragole, succo di limone e arancia, zucchero di canna e yogurth. Si dovr� ottenere un liquido denso e cremoso. Servire in un bicchiere decorato con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Frullato Di Fragole (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 4 Cucchiaini ==== Zucchero 200 G ==== Latte Freddo 300 G ==== Gelato Alla Fragola ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragole -Preparazione Lavare le fragole, togliere loro il picciolo e frullarle con il gelato, il latte e lo zucchero. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcune fragole e servire. :Ricette -Nome Frullato Di Fragole (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 8 Cucchiaini ==== Zucchero 60 Cl ==== Latte Freddo ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragole -Preparazione Lavare le fragole, togliere loro il picciolo e frullarle con il latte e lo zucchero. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcune fragole e servire. :Ricette -Nome Frullato Di Fragole Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 2 ==== Pompelmi Rosa 4 Cucchiai ==== Panna Montata 4 Cucchiai ==== Miele 4 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato 8 Gocce ==== Granatina -Preparazione Lavate le fragole in acqua e ghiaccio, asciugatele e privatele del picciolo. Sbucciate i pompelmi e tagliateli a pezzi. Mettete nel bicchiere del frullatore la frutta a pezzi, la panna, il miele, il ghiaccio tritato e la granatina. Frullate per qualche minuto, finch� gli ingredienti non si saranno amalgamati bene, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 1 ==== Kiwi Piccolo 4 ==== Albicocche Mature (circa 400 G) 2 ==== Pesche-noci (circa 400 G) 300 G ==== Fragole 2 Cucchiaini ==== Zucchero Semolato -Preparazione Lavate e asciugate la frutta. Private del nocciolo le pesche e le albicocche. Pelate il kiwi e togliete il picciolo alle fragole. Mettete nel frullatore con le fragole intere, il kiwi, le pesche e le albicocche affettate. Unite il latte e lo zucchero. Frullate a lungo finch� avrete ottenuto un composto dalla consistenza e dal colore omogenei. Travasate in quattro bicchieri da frullato capienti e servite con un cucchiaino dal manico lungo e una larga cannuccia pieghevole. Guarnite i bordi del bicchiere con spicchi di frutta a piacere. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Fragole 1 ==== Banana Piccola Matura 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 Cucchiaino ==== Miele -Preparazione Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana (precedentemente sbucciata), le fragole, che avrete lavato con molta molta cura, lo yogurth magro e il miele. Dopodich�, frullate il tutto per circa 15 secondi, fino ad ottenere una bevanda spumosa e senza grumi e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pesche E Fragole 1 Cucchiaio ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 15 Cl ==== Latte Scremato -Preparazione Frullare con un po' di ghiaccio la frutta, le mandorle e la noce di cocco. Aggiungere il latte e frullare nuovamente. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta Al Latte (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Banane E Datteri Freschi 1 Cucchiaio ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 15 Cl ==== Latte Scremato -Preparazione Frullare con un po' di ghiaccio la frutta, le mandorle e la noce di cocco. Aggiungere il latte e frullare nuovamente. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta Al Latte (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Mango 1 Cucchiaio ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaio ==== Noce Di Cocco Essiccata 15 Cl ==== Latte Scremato -Preparazione Frullare con un po' di ghiaccio la frutta, le mandorle e la noce di cocco. Aggiungere il latte e frullare nuovamente. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta Mista -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 ==== Mele 1 ==== Pera 1 ==== Banana 1 ==== Arancia Alcune ==== Mandorle -Preparazione Sgusciare le mandorle e metterle nel frullatore. Sbucciare l'arancia e dividerla a spicchi, sbucciare e tagliare a pezzi la banana. Pelare, privare del torsolo e tagliare la pera e le mele. Mettere tutti i frutti nel frullatore, unire il latte, lo zucchero, il succo di limone e frullare per 2 minuti. Dividere la crema ottenuta in 4 bicchieri e servirla con biscotti secchi a piacere. :Ricette -Nome Frullato Di Frutta Mista (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere 2 ==== Banane 2 ==== Limoni 150 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Whisky ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sbucciare e sminuzzare tutta la frutta. Frullarla insieme al succo del limone, al whisky e allo zucchero. Dopo alcuni minuti servire in caraffa con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Frullato Di Frutti Tropicali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carambole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carambole 200 G ==== Polpa Di Mango 2 ==== Arance 2 Cucchiai ==== Miele 4 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Spremete le arance e ricavatene il succo in un bicchiere. Sbucciate la carambola e tagliatele a pezzi. Mettete nel bicchiere del frullatore la carambola a pezzi, la polpa di mango, il succo d'arancia, il miele, il ghiaccio tritato. Frullate per qualche minuto, finch� gli ingredienti non si saranno amalgamati bene, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kiwi -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Kiwi ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Kiwi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Kiwi 1 ==== Arancia 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzetti. Spremere il limone e l'arancia tagliata a met�. Frullare insieme per pochi minuti kiwi, succo di limone e arancia, zucchero di canna e yogurth. Si dovr� ottenere un liquido denso e cremoso. Servire in un bicchiere decorato con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Frullato Di Kiwi E Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Kiwi 2 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Sciroppo Alla Menta 4 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sbucciate il kiwi e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le mele, privatele dei torsoli e tagliatele a pezzi. Mettete nel bicchiere del frullatore la frutta a pezzi, lo sciroppo alla menta, il succo di limone, il ghiaccio tritato. Frullate per qualche minuto, finch� gli ingredienti non si saranno amalgamati bene, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lamponi -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Lamponi ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Lamponi E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 300 G ==== Lamponi 1 ==== Limone 200 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua Naturale Ben Fredda -Preparazione Spremete il limone e ricavatene il succo in un bicchiere. Lavate le pere, asciugatele, privatele del torsolo interno, quindi dividetele a pezzetti. Mettete le pere a pezzetti in una ciotola, ponetevi sopra il succo del limone e lo zucchero, mescolando bene il tutto. Lavate rapidamente i lamponi in acqua con ghiaccio, scolateli, asciugateli delicatamente e passateli attraverso un colino per eliminare tutti i piccoli semi interni. Aggiungete il passato di lamponi al composto di pere e mescolate. Quindi ponete la ciotola in frigorifero per circa 30 minuti. Mettete il composto nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'acqua ghiacciata, frullate ancora per una altro minuto, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Mele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Mele ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Mele E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele Golden 300 G ==== Fragole 1 ==== Limone 200 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua Naturale Ben Fredda -Preparazione Spremete il limone e ponete il succo in un bicchiere. Lavate le mele, asciugatele e dividetele a fettine sottili privandole dei semi interni. Mettetele in una ciotola insieme a met� dello zucchero, mescolate delicatamente, versatevi sopra met� del succo del limone, quindi ponete in frigorifero. Lavate velocemente le fragole in acqua contenente cubetti di ghiaccio. Scolatele, asciugatele delicatamente, privatele del picciolo e dividetele a pezzetti. Riprendete la ciotola dal frigorifero, aggiungete le fragole a pezzetti, lo zucchero ed il succo di limone rimasto, mescolate con molta cura, quindi riponete nuovamente in frigorifero e lasciatela per altri 20 minuti. Mettete il composto nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'acqua ghiacciata, frullate per un altro po', distribuite nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Melone E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 34. -Ingredienti 200 G ==== Fragole 200 G ==== Polpa Di Melone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaio ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione In una terrina, mescolate il succo di limone con lo zucchero, finch� questo sar� completamente sciolto. Lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, scolarle, asciugarle delicatamente, metterle nel composto di limone e zucchero, unire il melone tagliato a dadini. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, porre la terrina in frigorifero e far macerare la frutta per circa un'ora. Trascorso questo tempo, passare le fragole al passino, versare il passato nel bicchiere del frullatore, unire il melone, il succo di macerazione e frullare il composto per un minuto. Unire il ghiaccio tritato e frullare ancora per un istante. Versare il frullato in coppe individuali o nella coppa di servizio e servire subito. :Ricette -Nome Frullato Di Melone E Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 1000 G 1 Bicchierino ==== Liquore Di Sciroppo Di Menta 6 Foglioline ==== Menta 30 Cl ==== Acqua Naturale Ben Fredda -Preparazione Sbucciate il melone, privatelo dei semi e dividetelo a cubetti. Lavate delicatamente le foglioline di menta, asciugatele e tagliuzzatele a pezzetti. Mettete nel bicchiere del frullatore i pezzetti di melone e met� dell'acqua, frullate finch� non si sar� ottenuto un composto omogeneo. Versate il frullato in una ciotola e mettetela in frigorifero. Lavate il bicchiere del frullatore, asciugatelo, ponetevi lo sciroppo di menta e le foglioline di menta tritate e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in un grande bicchiere e ponetelo in frigorifero per almeno 3 minuti. Quindi versatevi sopra molto lentamente il frullato di melone e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Latte 1 Bicchiere ==== Sciroppo Di Menta 2 Bicchieri ==== Ghiaccio Tritato 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore, fate girare per 30 secondi, versate nei bicchieri e servite. :Ricette -Nome Frullato Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Mirtilli 1 ==== Arancia 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Tagliare i mirtilli a pezzetti. Spremere il limone e l'arancia tagliata a met�. Frullare insieme per pochi minuti mirtilli, succo di limone e arancia, zucchero di canna e yogurth. Si dovr� ottenere un liquido denso e cremoso. Servire in un bicchiere decorato con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Frullato Di More -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale More -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== More ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Nina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana Matura 30 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Miele 2 Cucchiai ==== Riso Soffiato 1 Spolveratina ==== Cannella In Polvere -Preparazione Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana, il latte, il miele, il riso soffiato e la cannella. Frullate bene il tutto per circa 15 secondi, dopodich�, servite il frullato ottenuto in bicchieri alti. :Ricette -Nome Frullato Di Noce Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco 1 ==== Banana 1 ==== Mela 1 Bicchiere ==== Latte ==== Ghiaccio Tritato (facoltativo) -Preparazione Mettere nel frullatore la polpa di 1 noce di cocco tagliata a pezzettini, 1 banana e 1 mela sbucciate e affettate, 1 bicchiere di latte (aggiungere volendo ghiaccio tritato); frullare e servire. :Ricette -Nome Frullato Di Pere E Pesche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pere -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pere 100 G ==== Pesche -Preparazione Frullare insieme gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Pesca Al T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pesche 300 G ==== T� ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sbucciare le pesche e privarle del nocciolo. Frullare insieme per 1-2 minuti il t� e le pesche. Servire freddo con scorza di limone. :Ricette -Nome Frullato Di Pesche Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Intero 1/2 ==== Limone 800 G ==== Pesche Gialle 150 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete il latte in frigorifero e tenetecelo almeno 1 ora. Lavate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. Spremete il limone in una ciotola, aggiungete lo zucchero e le pesche a pezzetti, mescolate a lungo, quindi ponete in frigorifero per almeno 30 minuti. Versate il contenuto della terrina nel bicchiere del frullatore, frullate finch� il composto non sar� diventato omogeneo, aggiungete il latte, frullate per un altro minuto, quindi versate nei bicchieri e servite subito. :Ricette -Nome Frullato Di Pesche E Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 2 ==== Pesche Mature Sanissime 2 ==== Banane 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione In una terrina versate il succo di limone e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Lavare accuratamente le pesche, dividerle in due parti, privarle del nocciolo e affettarle finemente. Mescolando, metterle nel composto di limone e zucchero. Sbucciare le banane, affettarle finemente e mescolarle alle fettine di pesche. Porre la terrina in frigorifero e far macerare la frutta per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, versare la frutta nel bicchiere del frullatore con il composto di zucchero e limone. Far frullare per un minuto, aggiungere il cucchiaio di ghiaccio tritato, frullare ancora un istante e versare il frullato nelle coppe. :Ricette -Nome Frullato Di Prugne Nere E Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Yogurth ==== Prugne Con La Scorza ==== Miele ==== Kiwi -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Uva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Uva Moscato 1 Bicchiere ==== Succo D'uva 1 ==== Mela Renetta 2 Cucchiai ==== Miele 2 Cucchiai ==== Crusca (ammollata In Un Po' Di Latte) ==== Ghiaccio Tritato 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Passare l'uva in modo di liberarla dalla buccia e dai semi. Frullarla con la mela sbucciata tagliata a pezzetti e con tutti gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Uva (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Uva ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Di Uva Scura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uva Scura -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Pezzi ==== Uva Scura ==== Ghiaccio Tritato ==== Latte ==== Zucchero -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Esotico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Papaia ==== Ananas Poco ==== Succo Di Limone Alcuni Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Frullare papaia e ananas in parti uguali. Aggiungere il succo di limone e la panna montata. Frullare. :Ricette -Nome Frullato Estivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Frullato Di Frutta Di Bosco 1/2 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero -Preparazione Frullare fino ad ottenere un composto denso e cremoso. :Ricette -Nome Frullato Estivo Con Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle 6 ==== Albicocche 300 G ==== Fragole 3 ==== Mele Verdi 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Liquore Dolce ==== Gelato Di Diversi Gusti -Preparazione Spremete il limone e ricavatene il succo in un bicchiere. Lavate le fragole in acqua e ghiaccio, asciugatele delicatamente e privatele del picciolo. Lavate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. Lavate le albicocche, togliete il torsolo interno e dividetele a pezzetti. Lavate le mele, togliete il torsolo interno e dividetelo a pezzi. Mettete nel bicchiere del frullatore la frutta, mettendone da parte circa un quarto, il succo del limone, lo zucchero e il liquore dolce. Frullate finch� il composto non sar� diventato omogeneo. Ponete in 4 coppe capienti prima la frutta a pezzetti rimasta, il frullato, qualche cubetto di ghiaccio e qualche palla di gelato di gusti a piacere, quindi servite. :Ricette -Nome Frullato Inglese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1 Cucchiaio ==== Succo Di Menta Fresca 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Frullare. :Ricette -Nome Frullato Semplice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anguria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Anguria 1/2 ==== Melone -Preparazione Frullare insieme anguria e melone. :Ricette -Nome Frullato Tropicale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mango 2 Fette ==== Ananas 1 ==== Banana 15 Cl ==== Latte 1/2 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Tropicale (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mango 2 Fette ==== Ananas 1 ==== Banana 15 Cl ==== Yogurth Magro 1/2 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Frullato Vegetale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 4 ==== Patate 4 ==== Pomodori 4 ==== Zucchine 2 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 1 Pezzetto ==== Sedano ==== Erba Cipollina 150 Cl ==== Brodo 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola mettete 5 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla e il sedano tritati, unite tutte le verdure private di eventuale pelle e semi, tagliate a pezzetti. Coprite con 150 cl di brodo, salate e cuocete piano per un'ora. Frullate il composto, scaldatelo di nuovo. Insaporitelo con tre cucchiai di olio ed erba cipollina tagliuzzata. :Ricette -Nome Frustingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Maraschino Luxardo 5/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Neutra 2/10 ==== Bitter Campari Alcune Gocce ==== Angostura ==== Ginger Ale Schweppes 1 ==== Arancia 1 ==== Lime -Preparazione Nel bicchiere old fashion pestare arancia e lime. Aggiungere ghiaccio tritato e versare i primi tre ingredienti nell'ordine. Rabboccare con Ginger Ale Schweppes. :Ricette -Nome Frutta A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas 4 ==== Mezze Pesche Sciroppate 4 Palline ==== Gelato Di Crema 4 ==== Biscotti Amaretti ==== Panna Montata -Preparazione Fate scolare dallo sciroppo l'ananas e le pesche. Versate mezzo bicchiere di sciroppo in una casseruola, fate bollire e lasciatelo appena caramellare. Dividete in quattro porzioni le fette di ananas. Disponete su ciascuna una pallina di gelato. Poneteci sopra una mezza pesca sciroppata ed un leggero strato di sciroppo caramellato. Guarnite con qualche ricciolo di panna montata e con gli amaretti sbriciolati. :Ricette -Nome Frutta A Spicchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 2 ==== Arance 2 ==== Kiwi 2 ==== Mele ==== Vodka ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare al vivo i pompelmi e le arance, pelare al vivo anche gli spicchi e metterli in una terrina, sbucciare e tagliare a spicchi anche i kiwi e le mele e metterli nella terrina. Spolverizzare di zucchero, spruzzare di vodka, mettere in frigorifero per circa un'ora e servire. :Ricette -Nome Frutta Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fragole Non Troppo Mature 1 Grappolo ==== Uva 100 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Acqua ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Lavare e asciugare la frutta. Lasciare attaccato il picciolo sia alle fragole che agli acini d'uva. Sciogliere a fuoco basso lo zucchero con l'acqua mescolando, poi alzare la fiamma finch� lo zucchero comincer� a caramellare. Immergere velocemente i frutti uno per volta, caramellandoli da tutti i lati. Poggiarli, ben distanziati, su un piatto unto di olio e lasciar asciugare il caramello. :Ricette -Nome Frutta Al Cartoccio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Stagione -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta Di Stagione ==== Zucchero ==== Liquore All'arancia ==== Burro -Preparazione Tagliare a pezzetti o a fettine la frutta, suddividerla su fogli di alluminio imburrati, cospargerla con zucchero, liquore e fiocchi di burro. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Frutta Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere 2 ==== Banane 2 ==== Kiwi Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Zucchero ==== Liquore All'arancia -Preparazione Tagliare a pezzetti tutta la frutta, poi suddividerla su fogli d'alluminio imburrati, cospargerla con lo zucchero, il liquore all'arancia e qualche fiocchetto di burro. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Frutta Al Forno Con Le Spezie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta 60 G ==== Zucchero Grezzo 1/2 Cl ==== Cannella -Preparazione Mescolate 60 g di zucchero grezzo con 1/2 cl di cannella in polvere e spargetelo come copertura sulla frutta pulita. Infornare. :Ricette -Nome Frutta Allo Spumante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Kiwi 1 ==== Mango 1 ==== Avocado 1 ==== Banana 1 ==== Mela 4 Fette ==== Ananas 2 Bicchieri ==== Vino Spumante 60 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliate a tocchetti l'ananas, sbucciate e tagliate a rondelle o a dadini l'altra frutta e mettetela in una bella coppa. Cospargetela con lo zucchero e lasciatela macerare. Al momento di servire irrorate con 2 bicchieri di buono spumante, mescolate bene e portate in tavola. :Ricette -Nome Frutta Allo Spumante (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Kiwi 1 ==== Mango 1 ==== Avocado 1 ==== Arancia 1 ==== Banana 1 ==== Mela 4 Fette ==== Ananas 2 Bicchieri ==== Vino Spumante 1/2 ==== Melagrana 60 G ==== Zucchero -Preparazione Sgranare la melagrana, tagliare a tocchetti l'ananas, sbucciare e tagliare a rondelle o a dadini l'altra frutta e metterla in una coppa. Cospargerla quindi con lo zucchero e lasciarla macerare. Al momento di servire irrorare con 2 bicchieri di spumante, mescolare bene e portare in tavola. :Ricette -Nome Frutta Con Fonduta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Spezzettato 50 G ==== Cacao 30 G ==== Fecola 300 G ==== Latte 200 G ==== Panna ==== Mele ==== Ananas ==== Fichi Secchi ==== Datteri -Preparazione Sciogliere il burro con lo zucchero, poi unire il cioccolato spezzettato; farlo fondere, poi incorporare il cacao, la fecola diluita con 100 g di latte, la panna e il latte rimasto. Su fuoco bassissimo far sobbollire e addensare la fonduta; poi metterla sul fornellino acceso in tavola e servirla con la frutta mista, da intingere. :Ricette -Nome Frutta Cotta Alla Pasticciera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Golden 1 ==== Pera Non Troppo Matura 1/2 Pacchetto ==== Prugne Secche California 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Chiodi Di Garofano 25 Cl ==== Vino Rosso Corposo -Preparazione Mondare le mele e la pera, tagliarle a tocchetti ed inserirle a freddo in una casseruola di cui non superino i 2/3 di capacit�; aggiungere la prugne ben lavate, lo zucchero, i chiodi di garofano ed il vino. Porre la casseruola sulla fonte di calore e, non appena raggiunge l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e chiudere con il coperchio. Cuocere 20 minuti; servire quasi freddo. :Ricette -Nome Frutta Cotta Mista -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere 10 ==== Prugne Secche 10 ==== Albicocche Secche 100 G ==== Zucchero 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Sbucciare e tagliare a spicchi le mele e le pere, far ammorbidire in acqua calda le prugne e le albicocche, snocciolare le prugne e tagliare in due le albicocche. Preparare uno sciroppo con un quarto di litro di acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano e il brandy, farvi cuocere la frutta e servirla in coppe. :Ricette -Nome Frutta Cotta Mista (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Pere ==== Prugne Secche ==== Albicocche Secche ==== Acqua 100 G ==== Zucchero 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sbucciare e tagliare a spicchietti le mele e le pere. Far ammorbidire in acqua calda per circa 2 ore le prugne e le albicocche. Snocciolare le prime e tagliare in 2 le altre. Cuocere tutta la frutta preparata in uno sciroppo di 1/4 d'acqua, 100 g di zucchero e i chiodi di garofano, aromatizzando alla fine con il rum. :Ricette -Nome Frutta Fresca In Gelatina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandaranci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Banana 1 ==== Pera 2 ==== Kiwi 2 ==== Mandaranci 12 ==== Lamponi 100 G ==== Zucchero 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Dolce 2 Foglie ==== Menta 3 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola colma d'acqua fredda. In un casseruola fate scaldare il vino lentamente, unitevi lo zucchero e la colla di pesce strizzata, mescolate e quando tutto � sciolto mettete in frigorifero per una notte. Disponete la frutta lavata e tagliata a pezzetti in una coppa piuttosto larga alternando con cura i colori in modo da creare un bell'effetto cromatico e ponete in frigorifero per alcune ore. Poco prima di servire versate nella coppa la gelatina di vino che deve avere una consistenza semifluida. Cospargete la superficie con la menta fresca tritata e servite. :Ricette -Nome Frutta Gratinata Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutta Fresca Assortita 120 G ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco O Abboccato 8 ==== Tuorli D'uovo ==== Burro -Preparazione In un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria montate i tuorli con 8 cucchiai di zucchero, finch� il composto diventa bianco e gonfio. Incorporate poco alla volta 3 cucchiai di brandy e il vino e continuate a montare il tutto finch� diventa omogeneo. Cuocete lo zabaglione a bagnomaria su fiamma media, mescolando senza interruzione finch� diventa ben gonfio e denso. Trasferitelo infine in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo mondate la frutta e tagliatela a pezzi regolari, cospargetela con lo zucchero e il brandy tenuti da parte, mescolate e lasciate riposare. Quando lo zabaglione � freddo trasferite la frutta, un po' sgocciolata, in pirofile individuali e suddividetevi lo zabaglione. Mettete le pirofile per qualche minuto sotto il grill ben caldo del forno. :Ricette -Nome Frutta In Gelatina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti pi� il tempo di riposo in frigorifero. -Ingredienti 400 G ==== Frutta (uva Bianca, Uva Nera, Ribes, Mirtilli, More) 15 G ==== Gelatina In Fogli 15 Cl ==== Kirsch 70 G ==== Zucchero -Preparazione Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Lavare rapidamente le more, i mirtilli e il ribes in acqua ghiacciata, scolarli sopra un canovaccio, asciugarli delicatamente e sgranare il ribes; staccare gli acini d'uva, lavarli e asciugarli. Versare in un tegamino 20 cl di acqua con lo zucchero e far bollire per 1-2 minuti mescolando di tanto in tanto finch� lo zucchero sar� completamente sciolto. Togliere il tegamino dal fuoco e aggiungere la gelatina scolata e strizzata e mescolare facendola sciogliere. Farla raffreddare e aggiungervi il liquore. Versare un leggero strato di gelatina negli stampini freddi e porli di nuovo in frigorifero finch� la gelatina sar� leggermente solidificata. Riprendere gli stampini, distribuirvi la frutta preparata, coprirla con la gelatina rimasta e porli di nuovo in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgerli sui piattini individuali e decorarli con qualche fogliolina di menta. :Ricette -Nome Frutta In Sciroppo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 125 G ==== Acqua 700 G ==== Frutta Mista A Piacere 25 G ==== Mandorle Sfilettate 1 Bicchierino ==== Kirsch -Preparazione Far bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero; quando sar� fredda aggiungere il liquore e la frutta sbucciata e tagliata a pezzi. Tenere in frigo per almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Frutta Sciroppata In Coppa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Ananas Sciroppato 6 ==== Albicocche Sciroppate 6 ==== Mezze Pesche Sciroppate 16 ==== Ciliegie Sciroppate 2 ==== Pompelmi 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas -Preparazione Private le ciliegie e le albicocche del nocciolo e tagliate queste ultime a tocchetti, tagliate a spicchi anche le pesche e a dadini le fette di ananas. Mettete la frutta in una coppa e conditela con il succo dei pompelmi e 1 bicchiere di succo d'ananas. Lasciate macerare un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Frutta Secca Al Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Secca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 12 ==== Datteri Snocciolati 12 ==== Prugne Secche 12 ==== Noci Sgusciate 150 G ==== Cioccolato Amaro 600 G ==== Zucchero 50 G ==== Glucosio Alcune Gocce ==== Colorante Verde Alcune Gocce ==== Colorante Rosa Alcune Gocce ==== Limone -Preparazione Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele. Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere d'acqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio. Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai d'acqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai d'acqua quando avr� assunto un color miele. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato. Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti; mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente. Mettete un po' di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce. Immergete la frutta per met� nel cioccolato e versatevi sopra un po' di caramello. :Ricette -Nome Frutta Secca Al Whisky -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Whisky -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Albicocche, Prugne, Noci, Mele ==== T� Aromatizzato All'arancia 1 ==== Arancia ==== Whisky ==== Zucchero -Preparazione Preparate il t�. Lasciatelo intiepidire e mettetevi a macerare la frutta secca per tre o quattro ore. Quando � diventata morbida, sgocciolatela, tagliatela a pezzetti, raccoglieteli in una coppa e spruzzateli con abbondante whisky. Cospargete di zucchero, aggiungete il succo dell'arancia passato al colino, mescolate, lasciate insaporire per un'ora almeno. Servite. :Ricette -Nome Frutta Tricolore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 3 ==== Arance 3 ==== Kiwi 2 ==== Limoni ==== Liquore ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a rondelle; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine; sbucciare e affettare i kiwi. Su un piatto da portata rotondo alternare una fetta di mela, una di arancia e una di kiwi formando dei cerchi. Spruzzare con il succo dei limoni e il liquore, spolverizzare di zucchero e servire. :Ricette -Nome Frutti Di Bosco Con Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mirtilli ==== More ==== Lamponi ==== Fragoline Di Bosco Alcune Foglie ==== Menta ==== Yogurth Magro -Preparazione Condire i frutti di bosco con lo yogurth. :Ricette -Nome Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Colla Di Pesce 12 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Vermouth Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale 1 ==== Astice Bollito Di Circa 700 G 150 G ==== Code Di Gamberi Bollite 4 ==== Scampi Lessati 1000 G ==== Cozze Fresche 2 ==== Pomodori 50 G ==== Julienne Di Carota 50 G ==== Julienne Di Porro 1 ==== Uovo Sodo 1 Mazzetto ==== Insalata Lattuga Lollo -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sar� sciolta completamente, infine lasciate raffreddare. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota. Lavate l'insalata e fatela sgocciolare. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite. :Ricette -Nome Frutti Di Mare Pasticciati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutti Di Mare Assortiti 200 G ==== Polipi Piccoli 200 G ==== Scampi 200 G ==== Olive Verdi 300 G ==== Pomodori Maturi 4 ==== Uova 4 ==== Melanzane 4 ==== Sedani 1 Cucchiaio ==== Capperi 300 G ==== Cipolline ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero -Preparazione Sgusciate i frutti di mare; pulite, infarinate e friggete i polipi; tagliate le melanzane a strisce, tenetele 1 ora sotto sale, strizzatele e friggetele. Lessate le cipolline per met� cottura, scolatele, passatele nell'olio e raggiunta la cottura irroratele d'aceto, copritele di zucchero e friggetele. Pulite i sedani, affettate i cuori e friggeteli; soffriggete in un po' d'olio una cipollina (che avete lasciato da parte) con un po' di prezzemolo tritato, pomodori pelati tagliati a pezzi e sale; lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto rassodate le uova e lessate gli scampi. Infine disponete tutto quello che avete preparato in un piatto da portata. :Ricette -Nome Fr� Pampero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Panna Liquida 3/10 ==== Frangelico 2/10 ==== Illycaff� Espresso ==== Per Guarnire: ==== Nocciole Tritate -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con nocciole tritate in superficie. :Ricette -Nome Fr� Pappino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Frangelico 3/10 ==== Gordon's Gin 1 Sprizzo ==== Scorza D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sprizzo scorza d'arancia. Guarnire con fantasia di frutta. :Ricette -Nome Fuje Strascinite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verze -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1500 G ==== Verze 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Peperoncino -Preparazione Tagliare a pezzi le foglie bianche della verza e metterle, ancora grondanti acqua, in un tegame largo dove precedentemente si sar� fatto soffriggere l'aglio. A met� cottura aggiungere le foglie di alloro e il peperoncino. A cottura ultimata versare il vino, far evaporare e servire. :Ricette -Nome Fuji Yama -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Maraschino 6/10 ==== Vodka ==== Per Decorare: Alcune Gocce ==== Granatina Toschi -Preparazione Un cocktail classificato tra gli after dinner, dal gusto secco e un po' acidulo e dal profumo di agrumi. Lo si prepara mettendo nello shaker raffreddato adeguatamente 2/10 di succo di limone, 2/10 di maraschino, 6/10 di vodka. Si scuote molto bene e si versa nella coppetta cocktail, decorando con qualche goccia di granatina Toschi. :Ricette -Nome Full House -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Gialla 1/3 ==== Benedictine 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fetta di arancia e una scorza di limone precedentemente sprizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Fulo Fulo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fetta di kiwi e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Fumet Di Granchio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gusci Di Granchio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Cognac 250 G ==== Carote 50 G ==== Gambi Di Sedano 50 G ==== Porro 50 G ==== Scalogno 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 3 Bacche ==== Ginepro (bacche Schiacciate) 1 Rametto ==== Dragoncello Fresco 1 Rametto ==== Timo Fresco 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi 50 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodich� rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perch� il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che � necessario. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodich� passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a met�. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici. :Ricette -Nome Fumet Di Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco 25 G ==== Cipolla Tagliata A Fette Sottili 6 ==== Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 50 Cl ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 10 Granelli ==== Pepe Nero 1 Cucchiaio ==== Sale -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato � assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e pu� anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro. :Ricette -Nome Fumet Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pesce -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Teste, Lische E Pinne Di Pesce 1 ==== Cipolla Affettata 1 ==== Carota Affettata 1 ==== Porro Affettato 1 Gambo ==== Sedano A Pezzetti 1 Mazzetto ==== Odori 200 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessit�. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l'ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide. :Ricette -Nome Fumet Di Selvaggina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fagiano -Persone 4 -Note Preparazione: pi� di 120 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Frattaglie Di Selvaggina Da Penna 125 G ==== Carne Di Fagiano 5 Cl ==== Acqua 1 ==== Carota Piccola 1/4 ==== Cipolla 1/4 Costa ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando pi� volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Teste E Lische Di Pesce Vario 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva (o Burro) ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione E' un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della met�. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lische E Ritagli Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lische E Ritagli Di Pesce 4 ==== Funghi Champignon 1 ==== Porro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo) Alcuni Grani ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Sale -Preparazione Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodich� filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non pi� di due giorni. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lische E Scarti Di Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole 50 G ==== Cipolla Affettata 10 G ==== Prezzemolo 25 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone Alcuni Grani ==== Pepe Bianco 8 Cl ==== Vino Bianco 5 G ==== Sale -Preparazione Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo � evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento � poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lische E Scarti Di Rombi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Rombi 50 G ==== Cipolla Affettata 10 G ==== Prezzemolo 25 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone Alcuni Grani ==== Pepe Bianco -Preparazione Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo � evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento � poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lische E Scarti Di Passere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 G ==== Cipolla Affettata 10 G ==== Prezzemolo 25 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone Alcuni Grani ==== Pepe Bianco -Preparazione Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo � evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento � poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lische E Scarti Di Merlani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Merlani 50 G ==== Cipolla Affettata 10 G ==== Prezzemolo 25 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone Alcuni Grani ==== Pepe Bianco -Preparazione Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo � evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento � poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carcasse Di Pesce -Persone 50 -Note - -Ingredienti ==== Carcasse Di Pesce 1 ==== Scalogno 1 ==== Porro Piccolo 20 G ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) Alcuni Grani ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro) -Preparazione E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensit� al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare. :Ricette -Nome Fumetto Di Pesce (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Teste E Lische Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Teste E Lische Di Pesce 50 G ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Timo 1/4 Foglia ==== Alloro 3 Gocce ==== Succo Di Limone 1/4 Cucchiaino ==== Sale 60 Cl ==== Acqua 12 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Mettere nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricoprirli con le teste e le lische del pesce. Salare e ricoprire con l'acqua, il vino e le gocce di limone e fare bollire per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e passare al colino. :Ricette -Nome Funghetti Marinati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon ==== Sale ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Scottare per qualche istante 500 g di champignon affettati in acqua salata e aceto. A parte preparare una salsetta mescolando 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, il succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo tritato, 6 filetti d'acciughe e un cucchiaio di capperi, tutto tritato. Versare la salsina sui funghi e condire con pepe appena macinato. Mescolare e lasciare marinare per qualche ora prima di servire. :Ricette -Nome Funghetti Orientali -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghetti 2 ==== Limoni 20 Cl ==== Panna Liquida 1 ==== Peperone Verde ==== Menta Fresca 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il peperone, asciugarlo, abbrustolirlo ed eliminare la pellicina; tagliarlo a pezzetti. Mondare, pulire i funghi e immergerli in acqua acidulata con poco limone; asciugarli, affettarli e unirli al peperone. Pestare menta e aglio; unirvi panna, olio, succo di 1 limone, sale e pepe. Lavorare la salsa con una frusta fino a renderla soffice, versarla sui funghi e servire. :Ricette -Nome Funghetti, Carciofini E Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofini Sott'olio -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Olive Nere 10 ==== Carciofini Sott'olio 100 G ==== Funghetti Sott'olio 350 G ==== Mozzarella 350 G ==== Salsa Di Pomodoro 450 G ==== Pasta Per Pizza -Preparazione Lasciate sgocciolare la mozzarella e poi tagliatela a fette. Tagliate le olive a fettine e i carciofini a pezzetti. Accendete il forno a 250 gradi. Con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta per pizza. Versate sopra la salsa di pomodoro distribuendola uniformemente su tutta la superficie della pasta. Aggiungete in modo sparso la mozzarella, i funghi, i carciofini, le olive, l'origano, sale e pepe. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti fino a quando la superficie � diventata dorata e croccante e la mozzarella si � completamente sciolta. Servitela caldissima. Vino consigliato: Squinzano. :Ricette -Nome Funghi Agli Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Champignon 450 G ==== Spinaci Lessati E Tritati ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchierino ==== Vino Marsala ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e affettare i funghi, farli rosolare nel burro e cuocerli coperti con il marsala, il sale e il pepe. Lessare gli spinaci, farli rosolare nel burro, unirli ai funghi e lasciarli insaporire. Cospargere di parmigiano grattugiato e servire caldi. :Ricette -Nome Funghi Al Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 100 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Tagliato A Cubetti ==== Farina -Preparazione Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far rosolare nel burro l'aglio schiacciato, unire i funghi e farli stufare per 10 minuti. Cospargerli con poca farina, mescolare bene e levare l'aglio. Unire il brodo e cuocere per 25 minuti. Frullare met� della zuppa e rimetterla nella pentola. Far riprendere il bollore, unire la panna, il timo e mescolare. Servire bollente con i crostini di pane fritti nel burro. :Ricette -Nome Funghi Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi Ovoli 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Foglie Di Vite 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere in una pirofila alcune foglie di vite lavate, adagiarvi sopra le cappelle dei funghi pulite, versare met� dell'olio e salare. Tritare i gambi dei funghi con l'aglio e il prezzemolo e riempire le cappelle. Cospargere con il rimanente olio e l'origano, infornare per circa 30 minuti e servire. :Ricette -Nome Funghi Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Porcini 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Panino Raffermo (mollica) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete le cappelle dei funghi dai gambi e puliteli accuratamente. Lavateli, asciugateli, mettete le teste in una terrina, irrorateli con olio sbattuto con sale e pepe. Tritate il prezzemolo con l'aglio, unite la mollica di pane sbriciolata. Togliete i funghi dalla marinata, adagiateli sulla griglia e passateli nel forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, ponetevi i gambi dei funghi a pezzetti, sopra sistemate le cappelle con l'interno verso l'alto, irrorate con il sugo della marinata e con il trito di prezzemolo. Ponete in forno caldo per cinque minuti e servite. :Ricette -Nome Funghi Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Funghi Champignon ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Aglio -Preparazione Lavare e pulire i funghi, e adagiare le cappelle su una teglia; tritare i gambi con aglio e prezzemolo e riempirvi le cappelle. Mettere in forno. Durante la cottura versare sui funghi un intingolo di olio e vino per insaporirli e non farli seccare. :Ricette -Nome Funghi Al Marsala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite, affettate i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro e dopo 5 minuti di cottura aggiungete il marsala. Fate restringere bene il sugo e poi unite la farina sciolta con un po' d'acqua, sale, pepe e prezzemolo. Mescolate bene il tutto e lasciate bollire. :Ricette -Nome Funghi Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Coltivati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Coltivati 350 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Maggiorana Fresca 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi come indicato nelle note generali. Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti. Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l'eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po' di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola. :Ricette -Nome Funghi All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi Crema ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grana (o Formaggio Pecorino) ==== Aceto Di Vino -Preparazione Si inizia prendendo una scatola (o pi�) di funghi crema, non devono essere piccolini, ma con le cappelle di 5-6 cm di diametro, questo sia per la praticit� che per l'effetto visivo che devono fare. Gli si leva il gambo (che pu� essere riutilizzato per i funghi trifolati) e li si lava per bene. Poi si prende dell'aglio (questo secondo i gusti, io per una decina di funghi ho usato mezzo spicchio) e del prezzemolo e li si trita finemente, poi li si mescola con dell'origano e del pane secco grattugiato e si aggiunge olio in modo da formare un impasto che non sia n� liquido n� troppo duro bens� spumoso. Con questo impasto si riempiono le cappelle dei funghi, infine si pone una scaglia di formaggio grana (o pecorino) sopra ogni fungo, in modo che durante la cottura questa fonda e ricopra l'impasto in modo da non farlo uscire. Si prende una pentola, gli si mettono dentro olio d'oliva ed aceto balsamico (anche questi due ingredienti vanno a gusti, io ho usato un cucchiaio e mezzo d'olio e mezzo cucchiaio di aceto), si pongono dentro le cappelle dei funghi rovesciate (ossia con la parte contenente l'impasto rivolta verso l'alto) e si aggiunge acqua fino ad arrivare a circa tre quarti delle cappelle (� importante non ricoprirle). Si pone ora la pentola con il coperchio semichiuso sul fuoco e si fa bollire a fuoco lento fino a far svaporare tutta l'acqua. :Ricette -Nome Funghi All'aceto Balsamico (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 Cl ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio Tritato 450 G ==== Funghi Freschi A Fettine 5 Cl ==== Aceto Balsamico 5 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere delicatamente l'aglio nell'olio caldo per 1 o 2 minuti senza farlo dorare. Aggiungere i funghi e cuocere per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l'aceto balsamico e il vino e cuocere per altri due minuti. Condire con sale e pepe e servire con crostini di pane di soia. :Ricette -Nome Funghi Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Funghi 15 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver pulito i funghi, tagliateli a fettine e bagnateli con il succo di limone. In un tegame scaldate il burro, rosolatevi uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi, regolate sale e pepe, mescolate, coprite e portate a cottura. Eliminate l'aglio, togliete i funghi dal recipiente e metteteli da parte. Nello stesso tegame setacciate la farina, mescolate e diluite il composto con un mestolo di brodo tiepido. Incorporate la panna, i funghi e i tuorli d'uovo. Cuocete per 5 minuti mescolando delicatamente. Spegnete appena la crema si addensa. :Ricette -Nome Funghi Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 500 G ==== Funghi 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 75 Cl ==== Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Odori (timo, Alloro, Sedano) 1 ==== Limone 4 ==== Pomodori Alcuni ==== Grani Di Coriandolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare fini cipolle e carote, farle rinvenire in 2 cucchiai di olio di oliva ed altrettanto olio di semi, aggiungere il vino ed il mazzetto di odori. Aggiungere i funghi lavati, strofinati col limone (interi se piccoli, tagliati in due se pi� grossi), i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini. Salate, pepate, aggiungete i grani di coriandolo e la buccia (solo la parte gialla) del limone, far cuocere 15 minuti. Mettere in barattoli (avrai probabilmente moltiplicato le dosi per 2 o per 4) e sterilizzare. Si conservano bene. Servire freddi in un piatto, decorato di fettine di limone cannellate e cospargendo di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Funghi Alla Greca (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Coltivati 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 8 ==== Semi Di Coriandolo 1 Dose ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Coriandolo Fresco Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la cipolla e tritatela finemente. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Versate 25 cl di acqua in una pentola e aggiungetevi il passato di pomodoro, l'olio di oliva, il vino bianco, l'aglio, la cipolla, i semi di coriandolo e lo zafferano. Salate e pepate. Mescolate, coprite e portate a ebollizione. Schiumate, riducete la fiamma e lasciate sobbollire per venti minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a lamelle sottili. Dopo venti minuti di cottura immergete nel brodo i funghi. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda. Quando i funghi sono teneri versate il contenuto della pentola in un piatto di portata fondo. Lasciate raffreddare e fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire cospargete di coriandolo fresco. :Ricette -Nome Funghi Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi Porcini ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a met� nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Funghi Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti ==== Cappelle Di Funghi Porcini ==== Lardo ==== Pepe ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Grigliare leggermente le cappelle dei funghi dalla parte delle lamelle. Girarli e coprire le lamelle con un leggero battuto di lardo stagionato, prezzemolo, aglio e pepe. Terminare la cottura e salare dolcemente. :Ricette -Nome Funghi Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 3 ==== Cipollotti 1/2 Bicchiere ==== Panna 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare i funghi e affettarli. Pulire e affettare molto finemente i cipollotti. In un tegame sciogliere olio e burro e versarvi le verdure. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unire la panna e farla addensare mescolando continuamente. Servire caldi. :Ricette -Nome Funghi Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Misti ==== Succo Di Limone 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i funghi in acqua salata e acidulata con succo di limone per 10 minuti. Scolarli, farli raffreddare e affettarli. Sbattere la panna con sale, pepe e prezzemolo tritato. Versare la salsa sui funghi e mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Funghi Alla Panna (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Limoni 20 Cl ==== Panna Liquida 1 ==== Peperone Verde 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Menta Fresca 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Pepe 1 Presa ==== Sale -Preparazione Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzetti. Mondare e lavare i funghi e tuffarli interi in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Asciugarli, affettarli e metterli in una insalatiera con il peperone. In un mortaio pestare la menta con l'aglio, unire la panna, 1 cucchiaio di olio, il succo dell'altro limone, una presa di sale e pepe. Lavorare la salsa con una frusta, versarla sulle verdure e servire. :Ricette -Nome Funghi Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Coltivati 80 G ==== Burro 25 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado Di Brodo ==== Pepe -Preparazione Tagliare a listarelle larghe i funghi, Tritare un grosso spicchio d'aglio, insieme ad una manciata di prezzemolo e fare appassire il trito con il burro. Far insaporire in questo trito i funghi ed unirvi il sale ed il dado, infine pepare. Cuocere per 10 minuti, unire il parmigiano e passare in forno, gi� caldo a 200 gradi, per circa 25 minuti. Servire caldo su di un piatto. :Ricette -Nome Funghi Alla Parmigiana Montello -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone -Preparazione Togliete l'estremit� inferiore ai funghi, passateli sotto l'acqua fredda corrente e metteteli a fettine in una teglia larga e bassa alternati con parmigiano grattugiato e conditi con sale, pepe e poco olio. Cuocete con coperchio e aggiungete un limone a met� cottura. :Ricette -Nome Funghi Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 350 G ==== Funghi Champignon 3 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Manciata ==== Olive Nere 2 ==== Tuorli Di Uova Sode ==== Basilico ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite accuratamente i funghi e affettateli a sottili lamelle. Unitevi i pomodori tagliati a dadini, le olive snocciolate, le foglie di basilico pulite spezzettate e condite con olio, succo di limone sale. Prima di servire cospargete i funghi con i tuorli di uovo sodi sbriciolati. :Ricette -Nome Funghi Alla Raffinata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi 3 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Cipolline Novelle Tritate 2 Cucchiai ==== Olive 1 Noce ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 1 ==== Mazzetto Guarnito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.Fatto ci�, mettete l'olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d'aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d'acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.Intanto, sgocciolate bene i filetti d'acciughe dall'olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d'acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata gi� caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate. :Ricette -Nome Funghi Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Champignon 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Timo 1 Mazzetto ==== Maggiorana 1 Mazzetto ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire e affettare i funghi. Tritare le erbe e l'aglio e unire 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Scaldare il trito in una padella e unire i funghi. Cuocere per 5-6 minuti e servire. :Ricette -Nome Funghi Alle Erbe Di Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Funghi Champignon (o Porcini) ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate un po' all'interno le cappelle, conservando la polpa. Tritate finemente gambi e polpa. Fateli quindi appassire in una padella con l'aglio e due cucchiaiate d'olio. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e pepate. Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una cucchiaiata abbondante di pangrattato. Distribuite il composto all'interno delle cappelle. Ponete in una pirofila con due cucchiaiate d'olio le cappelle e spolverizzatele con sale, pepe e il timo fresco. Passate in forno a 170 gradi per 20 minuti circa. Io ho sempre sperimentato la ricetta con champignon, data la stagione, ma vi garantisco che l'insieme risulta comunque molto appetitoso, sia come contorno ad un arrosto o a della carne alla brace, sia come 'antipasto vegetariano'. L'unica cosa essenziale � l'impiego di aromi (prezzemolo, basilico, timo e aglio) assolutamente freschi e non secchi o surgelati. :Ricette -Nome Funghi Allo Scalogno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Porcini 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. Tritare alcuni gambi e metterli da parte. In un tegame scaldare 4-5 cucchiai di olio, versarvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo. Salarli, peparli e portare a cottura a fuoco medio e a tegame coperto. Levarli dal sugo di cottura e tenerli in caldo. Unire al sugo i gambi e lo scalogno tritati e cuocere per 10 minuti circa. Unire il succo di limone e il prezzemolo, mescolare e versare la salsa sui funghi. :Ricette -Nome Funghi Champignon Al Marsala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Funghi Champignon 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far insaporire in una pirofila i funghi con burro ed aglio. Salare e pepare. Spruzzarli con il marsala e quando sar� evaporato, aggiungere la panna liquida mescolata con i tuorli d'uovo. Mettere in forno e far gratinare. :Ricette -Nome Funghi Champignon Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Champignon Affettati 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 5 Cl ==== Panna Liquida 20 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Scaldare met� del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Funghi Champignon Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna Liquida 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso. Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi. Proseguire la cottura a fuoco dolce finch� la crema si sar� ridotta della met�. Servirli caldi. :Ricette -Nome Funghi Champignon Raganati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon Freschi 5 ==== Uova 1 Misurino ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fette, farli cuocere per circa 20 minuti. Intanto sbattere le uova con il sale, il pepe, il parmigiano e il pangrattato. Quando i funghi saranno pronti metterli in una pirofila versandovi il composto preparato. Mettere in forno per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Funghi Con La Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Misti 300 G ==== Polpa Di Zucca 1 ==== Cipolla 1 Mestolo ==== Brodo Caldo ==== Prezzemolo Fresco ==== Maggiorana Fresca 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite. :Ricette -Nome Funghi Con Pinoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Misti 20 G ==== Pinoli 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Maggiorana -Preparazione Mondare i funghi e tagliarli a fettine. Scaldare 4 cucchiai di olio e farvi soffriggere l'aglio schiacciato e i funghi. Cuocere a fuoco vivo per 20 minuti. Salare, pepare e unire i pinoli. Insaporire con un cucchiaio di maggiorana e servire. :Ricette -Nome Funghi Conservati Al Naturale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Mele ==== Alloro ==== Salvia ==== Maggiorana ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe In Grani -Preparazione Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l'aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio. :Ricette -Nome Funghi Crogiolati Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Panini (mollica) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spruzzo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate le cappelle dai gambi e pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d'olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d'olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l'alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po' della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Funghi E Cipollotti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 3 ==== Cipollotti 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l'olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente. :Ricette -Nome Funghi E Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini 4 ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Passati 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi e affettarli. Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle a perdere acqua. Soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio ed eliminarlo appena prende colore. Versare nel tegame funghi e melanzane e farle insaporire qualche minuto. Salare, pepare e unire i pomodori passati. Spolverizzare con abbondante origano, mescolare e cuocere coperto e a fuoco medio per circa 1 ora. :Ricette -Nome Funghi E Piselli Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Piselli 300 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi, affettarli, salarli e farli cuocere in padella con il burro. Lessare i piselli, farli rosolare nel burro e salarli. Unire funghi e piselli, farli insaporire, pepare, cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Funghi E Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Sedano Verde 4 Rametti ==== Timo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa 1/4 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1/4 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo -Preparazione Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d'oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto. Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando. Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sar� al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone. :Ricette -Nome Funghi Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Funghi Porcini Con Cappella Grande ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell'acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell'olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo. :Ricette -Nome Funghi Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Porcini Poco ==== Latte 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Formaggio Grattugiato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell'uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi. :Ricette -Nome Funghi Fritti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Funghi Champignon Molto Freschi E Piuttosto Grandi 4 ==== Funghi Pleurotus Di Media Grandezza 1 ==== Limone (succo) 1 Manciata ==== Farina ==== Pangrattato 2 ==== Uova 1 Pizzicone ==== Origano Secco ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva (o Olio D'arachidi) -Preparazione Mondate gli champignon scartando l'estremit� dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli. Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all'origano e al sale. Passate i pleurotus nell'uovo ed impanateli. Mettete l'olio in una padella per fritti in modo che arrivi a met� altezza. Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l'uovo rimasto e mescolate bene. Quando l'olio � ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata. Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo. :Ricette -Nome Funghi Fritti (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Funghi Porcini Freschissimi Con La Polpa Ben Soda 1 ==== Uovo Grande 70 G ==== Pangrattato 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi nel modo consueto. Tagliare cappelle e gambi in senso longitudinale in fette dello spessore di 1/2 cm. Passarle ad una ad una nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato; farle dorare nell'olio bollente quindi salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Funghi Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 40 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Besciamella 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i funghi. Tagliate i pi� grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 g di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella. Quando � pronta incorporatevi il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po'. Servite. :Ricette -Nome Funghi Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Coltivati ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino -Preparazione Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell'acqua lavandoli con cura per un po', fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d'olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l'olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite. :Ricette -Nome Funghi In Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 125 G ==== Yogurth Intero 1 ==== Dado ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime. Metterli in pentola con lo yogurth, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo. Coprire ermeticamente e cuocere per 40 minuti. Servirli freddi, conditi con un filo di olio e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Funghi In Bianco (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Porcini 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Panna Liquida Da Cucina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i funghi, sciacquateli pi� volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per qualche minuto. Subito dopo, affettateli e rosolateli in una padella (meglio se antiaderente) con l'olio caldo e l'aglio schiacciato. Conditeli in seguito con il sale, il pepe e un trito di prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente e cuoceteli a fuoco vivo e con la padella scoperta fino a quando l'acqua formatasi si sar� asciugata. Eliminate, quindi, l'aglio dal resto e aggiungete la panna proseguendo la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa. Serviteli. :Ricette -Nome Funghi In Bianco (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Yogurth Intero 1 ==== Dado ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime. Metterli in pentola con lo yogurth, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo. Coprire ermeticamente e cuocere per 40 minuti. Servirli freddi, conditi con un filo di olio e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Funghi In Foglia Di Castagno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti ==== Cappelle Di Funghi Porcini ==== Foglie Di Castagno ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di castagno e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz'ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare. :Ricette -Nome Funghi In Foglia Di Vite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti ==== Cappelle Di Funghi Porcini ==== Foglie Di Vite ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di vite e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz'ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare. :Ricette -Nome Funghi In Foglie Di Vite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Foglie Di Vite ==== Olio D'oliva 800 G ==== Funghi Coltivati Interi -Preparazione Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d'oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d'oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno gi� caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finch� i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi. :Ricette -Nome Funghi In Fricassea Alla Toscana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini Piccoli 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Nepitella 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limone (succo) Poco ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una casseruola di terracotta far colorire l'aglio con l'olio e la nepitella, levarlo e mettervi i funghi; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, unendo quando serve un po' di brodo. Ultimata la cottura unire i tuorli battuti col succo di limone, spegnere il fuoco e mescolare. :Ricette -Nome Funghi In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini 50 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino ==== Senape 2 Cucchiaini ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera. Unire il parmigiano tagliato a lamelle e il prosciutto cotto a dadini. Preparare una salsa battendo insieme olio, poco sale, 1 cucchiaino di senape e 2 di salsa Worcester. Versare la salsa sull'insalata, spolverizzare di pepe, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Funghi In Insalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Ovoli 3 Cuori ==== Insalata Lattuga ==== Sedano 50 G ==== Formaggio Groviera 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Acciuga ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli ovoli sono i funghi migliori per un'insalata, ma sono ottimi, se tenerissimi, anche i porcini. Puliteli, tagliateli a fette molto sottili. Tagliate a pezzetti il sedano, a dadetti il groviera, lavate, asciugate e tagliate i cuori di lattuga. Condite con una salsetta composta di olio, succo di limone, un'acciuga tritata, un rosso d'uovo e un pizzico di sale sbattuti. :Ricette -Nome Funghi In Insalata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi ==== Sale ==== Succo Di Limone ==== Pepe ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulite i funghi e affettateli finemente; conditeli con sale, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato. Insaporite l'insalata con uno spicchio d'aglio. :Ricette -Nome Funghi In Salsa Aiol� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Funghi 10 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Cerfoglio ==== Dragoncello ==== Erba Cipollina ==== Semi Di Finocchio ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi, spruzzateli con un po' di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiol�. Pestate gli spicchi d'aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d'uovo e con una frusta montate la salsa versando l'olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiol� a parte. :Ricette -Nome Funghi In Salsa Di Panna Acida -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Champignon 2 Cucchiai ==== Burro 3 ==== Cipolline Novelle ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne 1 Bicchiere ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliare a fettine 600 g. di funghi champignon e passarli in padella calda, a fiamma dolce, per farli 'sudare'. Dopo 3 minuti aggiungere 2 cucchiai di burro e far stufare per 5 minuti. Unire 3 cipolline novelle tritate e stufate con poco sale, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di brodo di carne e 1 bicchiere di panna acidulata con il succo di 1/2 limone. Far sobbollire fino a quando si sar� formata una salsa di media densit�. Aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Funghi In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Freschi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Funghi Freschi 80 G ==== Pomodori Pelati 195 G ==== Brodo Vegetale 15 G ==== Prezzemolo 5 G ==== Pepe Bianco Macinato ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulire bene i funghi togliendo la parte inferiore dei gambi pi� grossi, quindi gettarli per 5 minuti in acqua bollente. Aggiungere poi il succo di limone, scolarli e lasciarli sgocciolare un poco. nel frattempo, in una casseruola fare imbiondire leggermente l'aglio con l'olio, quindi gettarvi i funghi e mescolare bene il tutto affinch� si insaporisca. Aggiungere il sale e il pepe, continuando la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo il brodo di tanto in tanto perch� non si asciughi troppo. Dopo circa 30 minuti il piatto � pronto. :Ricette -Nome Funghi In Umido Alla Toscana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Ovoli Piccoli 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Nepitella ==== Brodo Vegetale 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell'olio l'aglio e la nepitella. Quando l'olio � dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A met� cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. :Ricette -Nome Funghi In Umido Alla Toscana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini Piccoli 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Nepitella ==== Brodo Vegetale 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell'olio l'aglio e la nepitella. Quando l'olio � dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A met� cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. :Ricette -Nome Funghi Misti Aromatici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi Misti 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Prezzemolo 10 Foglie ==== Alloro 60 G ==== Gherigli Di Noci 1 Cucchiaino ==== Bacche Di Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per un barattolo da 1000 g. Pulite i funghi, tagliate a met� i pi� grossi e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Sbollentateli nell'acqua aromatizzata con l'aceto, il prezzemolo, l'aglio intero, i chiodi di garofano, sale e pepe. Asciugateli bene e fateli raffreddare. Trasferiteli in un barattolo di vetro alternandoli a foglie d'alloro gherigli di noci e bacche di ginepro. Coprite a filo con olio e sterilizzate. :Ricette -Nome Funghi Misti Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Gallinacci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Famigliole 500 G ==== Funghi Gallinacci 75 Cl ==== Aceto Di Mele ==== Aglio ==== Pepe Bianco Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale 25 Cl ==== Acqua ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate le famigliole a mazzetti. Togliere dai funghi la parte terrosa del gambo ed eventuali residui di terra con un panno umido. Se sono molto sporchi passarli velocemente sotto l'acqua ed asciugarli. Far bollire acqua, aceto e sale e cuocervi i funghi per 20 minuti. Scolarli, premerli delicatamente con uno straccio per far uscire l'aceto in eccesso. Sistemarli una volta freddi nei vasetti alternandoli con gli aromi. Aggiungere l'olio avendo cura di coprire bene e riporre al fresco. :Ricette -Nome Funghi Porcini Al Coccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gambi Di Funghi Porcini 4 ==== Filetti D'acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Pomodori Pelati ==== Mentuccia ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire i funghi con un panno umido e portare via tutta la terra. Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e i filetti d'acciuga. Unirvi i funghi tagliati a fettine e farli andare per 3-4 minuti a fuoco vivo. Togliere l'aglio ed unire i pomodori e la mentuccia tritati; aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a tegame coperto per altri 25 minuti. :Ricette -Nome Funghi Porcini Al Dragoncello -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Teste ==== Funghi Porcini 50 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Dragoncello Fresco (o 1 Cucchiaino Di Dragoncello In Polvere) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi e tenete questi ultimi da parte per un'altra occasione. Sistemate le cappelle in una teglia foderata con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perch� evapori l'acqua di vegetazione. Se le cappelle fossero molto grandi incidete la calotta con un coltello. Appena pronte, trasferitele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro e lasciatele insaporire aggiungendo dragoncello, sale e pepe. Dopo 20 minuti irrorate con il succo di limone, fate evaporare e servite. :Ricette -Nome Funghi Porcini Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Funghi Porcini Piuttosto Grandi 8 ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Parmigiano 4 ==== Acciughe Diliscate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene i funghi e staccare il gambo dalla cappella. Tritare insieme i gambi e la polpa della cappella, quindi rosolarli nel burro, in due cucchiai d'olio d'oliva dopo aver aggiunto l'aglio. Cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori passati e le acciughe che dovranno essere tagliate a pezzetti piccoli, salare, pepare e lasciar cuocere ancora per una mezz'ora. Nel frattempo sbattete in un terrina le due uova con il parmigiano e il pangrattato, quindi amalgamare con i pomodori e le acciughe. Riempire le cappelle con l'impasto ottenuto e infornare per 40 minuti. :Ricette -Nome Funghi Porcini Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cappelle ==== Funghi Porcini 1 Manciata ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Origano ==== Prezzemolo Tritato 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire accuratamente le cappelle dei funghi con un panno umido. In una ciotola porre prezzemolo, aglio schiacciato, 5 cucchiai d'olio, pangrattato, peperoncino, sale ed emulsionare bene il tutto fino ad ottenere una salsina. In 1 teglia antiaderente versare 2 cucchiai d'olio e disporvi le cappelle di porcini rivolgendo la parte concava verso l'alto. Irrorarle con la salsina preparata prima, spruzzare di origano e mettere in forno gi� caldo a 180 gradi. Cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Funghi Porcini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Porcini Piccoli 130 G ==== Prosciutto Crudo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Maggiorana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e separate le cappelle dai gambi. Tritate questi ultimi insieme al prosciutto e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con due cucchiai d'olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete lo spicchio d'aglio e la maggiorana finemente tritati. Lasciate insaporire bene. Sistemate nel recipiente le cappelle dei funghi e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 30 minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Salate, pepate, levate dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Funghi Porcini Arrosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cappelle ==== Funghi Porcini Freschi (cappelle Grandi E Integre) 3 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un panno umido pulire ben bene le cappelle dalla terra. Adagiarle in una pirofila unta d'olio con la parte cava rivolta verso l'alto. Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e unirvi sale e pepe; emulsionarlo con l'olio e distribuirlo in abbondanza sui funghi. Cuocere in forno gi� caldo a 190 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Funghi Porcini Con Patate Alla Ligure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 4 ==== Patate 4 ==== Funghi Porcini 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure ==== Origano ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Mondare i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a 1/2 cottura, quindi pelarle e tagliarle a pezzi. In una teglia ben unta d'olio, mettere 3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, uno strato di patate spolverizzato di sale, origano e olio, uno di funghi. Alternare allo stesso modo vari strati e mettere a cuocere in forno. :Ricette -Nome Funghi Porcini Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Porcini 1 ==== Uovo ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto. Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente. Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata. Salate. Servite subito. :Ricette -Nome Funghi Porcini In Foglie Di Vite Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cappelle ==== Funghi Porcini 4 Foglie ==== Vite ==== Aglio ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire le cappelle di funghi porcini e condirle con olio, sale, aglio a pezzetti e prezzemolo. Scottare la foglia di vite in acqua bollente ed asciugarla su un canovaccio. Scaldare la griglia. Avvolgere la cappella cos� condita di fungo porcino nella foglia di vite e cuocerla sulla griglia ben calda. Cuocere con cura in modo che il fungo risulti tenero ma compatto ed impiattare subito. :Ricette -Nome Funghi Primaverili Alla Mentuccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Primaverili 3 Spicchi ==== Aglio ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Polpa Di Pomodoro San Marzano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene i funghi dal terriccio, strofinandoli con un panno bagnato e tagliarli in pezzi. Far imbiondire 3 spicchi d'aglio nell'olio, toglierli e rosolare i funghi a fiamma viva, finch� si ammorbidiscono; condirli con la mentuccia fresca e dopo alcuni minuti, unire la polpa triturata di pomodoro, sale e pepe. Far insaporire, spegnere il fuoco e far riposare. :Ricette -Nome Funghi Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Funghi Champignon Grandi 3 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, staccate le teste dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi colorire l'aglio, insaporitevi i gambi tritati, salate e pepate. Ritirate dal fuoco, eliminate l'aglio, mescolate il resto con il pancarr� ammorbidito nel latte e strizzato, l'uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate, riempite con il composto le teste dei funghi, insaporitele con un filo d'olio, sistematele in un tegame appena spennellato d'olio. Cuocete coperto e a fiamma media per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Funghi Ripieni Al Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Funghi Porcini Medi 200 G ==== Riso 30 G ==== Burro 30 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Pulire e raschiare i funghi, separare i cappelli (attenzione a non romperli), dai gambi, tritando questi ultimi finemente, e mettendoli a rosolare con l'olio e il burro in un tegame; salare, mescolare e, quando stanno per prendere un po' di colore, aggiungere la panna e lasciar cuocere alcuni minuti. Lessato nel frattempo il riso (deve essere al dente), scolarlo, mischiarlo all'intingolo insieme ai due tuorli, mescolando bene. I cappelli dei funghi, scavati un po' prima (il ricavato sar� stato aggiunto e cotto insieme ai gambi tritati), si riempiono ora con l'impasto di riso e intingolo e, disposti col ripieno in su in un tegame, si fanno cuocere in forno caldo per 10 minuti e si servono. :Ricette -Nome Funghi Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Acqua ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto di vino bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d'olio. :Ricette -Nome Funghi Sott'olio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi ==== Aromi (timo, Alloro, Chiodi Di Garofano) 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete funghi perfettamente sani e integri, mondateli e lavateli velocemente sotto acqua corrente; asciugate e tagliate a pezzi quelli pi� grossi, lasciando interi i funghi piccoli. Portate a bollore l'aceto con 2 bicchieri di acqua, gli aromi e un pugno di sale e scottatevi i funghi per 4 minuti. Scolateli e asciugateli all'aria lasciandoli riposare per almeno un giorno, quindi disponeteli nei vasi insaporendo con gli aromi. Ricoprite con l'olio e chiudete, poi fate sterilizzare per 20 minuti. :Ricette -Nome Funghi Sott'olio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Funghi 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Aceto Di Vino 8 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc. Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a met� o al massimo in quattro parti. Fate bollire l'aceto col vino, salate e gettatevi i funghi. Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare. Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l'olio ed aggiungendo fettine d'aglio e foglie d'alloro. Vanno gustati dopo un mese. :Ricette -Nome Funghi Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Limoni 1 ==== Cipollotto 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi tagliando i gambi ma non le cappelle, sciacquarli e immergerli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Affettare il cipollotto e farlo appassire in olio e burro poi unire i funghi ben asciugati, l'alloro, il pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti poi salare e spruzzare con il succo del limone rimasto. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. :Ricette -Nome Funghi Tiepidi In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Insalata Soncino 50 G ==== Speck 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l'aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l'insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito. :Ricette -Nome Funghi Trifolati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Funghi Porcini 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si � quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati. :Ricette -Nome Funghi Trifolati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Rosolare l'aglio in padella e poi levarlo. Tagliare i funghi a listarelle e farli rosolare per 15 minuti circa. A cottura ultimata salare e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Funghi Trifolati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Funghi Porcini ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la terra dai funghi aiutandovi con uno spazzolino e poi con una spugnetta bagnata. Affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto dorare l'aglio. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti rigirando bene di tanto in tanto. Aggiungete il prezzemolo tritato negli ultimi 5 minuti di cottura. :Ricette -Nome Funghi Trifolati (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti ==== Funghi ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell'olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare. :Ricette -Nome Funghi Trifolati Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 40 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale l'aglio e l'olio: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 3. Posiziona la farfalla sulle lame, aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci per 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi il sale e il pepe e cuoci per altri 5 minuti a temperatura 100 velocit� 1, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura cospargili con il prezzemolo. Se il sugo risultasse troppo liquido, addensalo sempre a temperatura Varoma per il tempo che ritieni necessario. :Ricette -Nome Fungo Gratinato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Funghi Di Grandezza Media 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Filetti D'acciughe Tritati 1/2 ==== Limone (succo) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d'uovo con le acciughe, il succo di limone, l'olio, il burro fuso e l'acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito. :Ricette -Nome Funny Girl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Bitter Amaro 1/4 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Fuoco Di Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Riempire per due terzi il calice ampio; aggiungere soda ben fredda e servire con una scorza di limone e una ciliegina. :Ricette -Nome Furia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Crema De Cassis 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Carota 1 ==== Scorza D'arancia Senza Il Bianco -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio, una fettina di limone, una fettina di carota e una scorza d'arancia senza il bianco dell'interno. :Ricette -Nome Furia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Calvados 1 Spruzzo ==== Apricot Brandy -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Fusello Di Manzo Al Barolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1300 G ==== Fusello Di Manzo 300 G ==== Carote 300 G ==== Rape 250 G ==== Cimette Di Cavolfiore 250 G ==== Sedano Di Verona ==== Cipolla ==== Chiodi Di Garofano ==== Coriandolo ==== Alloro ==== Sale ==== Per La Salsa: 50 Cl ==== Vino Barolo ==== Brodo ==== Fecola 2 ==== Scalogni ==== Estratto Di Carne 2 Cucchiai ==== Coriandolo 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Fate lessare il fusello per 2 ore e 15 minuti, ponendolo in acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro, un pizzico di coriandolo e una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano. Tagliate a tocchetti le carote, le rape, il sedano e le cimette di cavolfiore. Trascorso il tempo indicato per il lesso aggiungete nel brodo le verdure cos� preparate tranne il cavolfiore, che unirete dopo che le altre avranno bollito per sette minuti. Dopo aver aggiunto il cavolfiore calcolate ancora sette minuti di cottura, quindi spegnete. Poco prima di spegnere il fuoco preparate la salsa: mettete in una piccola casseruola 2 cucchiai di coriandolo, mezzo di pepe, 2 chiodi di garofano, 2 scalogni grossolanamente tritati, un pizzico di sale e tutto il vino. A fuoco vivo fatelo ridurre pi� della met�, poi aggiungete 2 mestoli di brodo, un cucchiaino di estratto di carne e uno di fecola, precedentemente stemperata in pochissima acqua fredda. Fate addensare la salsa, quindi filtratela. Su un piatto da portata, possibilmente riscaldato, sistemate il fusello tagliato a fette non troppo sottili, contornatelo con le verdure e servitelo subito, presentando la salsa a parte. :Ricette -Nome Fusi Di Farina Integrale In Salsa Di Zucchine, Pomodori E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Integrale 2 ==== Uova 2 ==== Zucchine 1/2 ==== Cipolla 3 ==== Pomodori ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico -Preparazione Fare la pasta e tagliarla a rombi unendo la diagonale minore. Adagiare in padella le zucchine a bastoncini con aglio e olio. Unirvi la cipolla tritata e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodori a met�, il basilico, il sale e cuocere per altri 10 minuti. Scolare la pasta, saltarla con il sugo e servire con il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Fusilli Agli Asparagi E Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli Bucati 200 G ==== Asparagi Mondati 50 G ==== Burro 25 G ==== Farina 1 Bustina ==== Zafferano Alcuni Pistilli ==== Zafferano 50 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con met� del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all'ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte. Versare la salsa a mo' di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano. :Ricette -Nome Fusilli Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1/2 ==== Cipolla 3 ==== Carciofi Interi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio 200 G ==== Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Limone ==== Sale -Preparazione Affettare i carciofi sottili e lasciarli in acqua con succo di limone per qualche minuto. Far soffriggere aglio e cipolla tritati nell'olio; unire i carciofi sgocciolati, salare e far cuocere per 10 minuti. Bagnare con vino, far evaporare, unire il pomodoro e far cuocere altri 15 minuti. Unire prezzemolo tritato e far cuocere altri 5 minuti. Lessare i fusilli al dente, scolarli e condirli con il sugo. :Ricette -Nome Fusilli Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli 4 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Fate un soffritto con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto. Versate un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere finch� i carciofi non saranno teneri aggiungendo a mano a mano un poco d'acqua. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, conditeli col sugo di carciofi e con una spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Fusilli Ai Carciofi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli 6 ==== Carciofi 1 ==== Limone ==== Aglio 10 Gherigli ==== Noce ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a spicchi i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Rosolare 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, far insaporire per 5 minuti poi eliminare l'aglio ed unire il brodo. Cuocere coperto per 20 minuti. Salare e pepare. A fuoco spento aggiungere i gherigli tritati e un po' di prezzemolo tritato. Mescolare. Cuocere i fusilli, scolarli e versarli nel tegame con il sugo, mantecarli a fuoco vivo con il pecorino. Servirli subito. :Ricette -Nome Fusilli Ai Cipollotti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Cipollotti Freschi 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Burro ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere. Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti; spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere di pepe e portare subito in tavola. :Ricette -Nome Fusilli Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 3 ==== Peperoni 8 ==== Fiori Di Zucca 2 ==== Zucchine 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Peperoncino 1 ==== Mozzarella 1 Ciuffo ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate tutte le verdure. Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine. Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sar� dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodich� aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca. Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino. Fate saltare a fuoco vivo. Cospargete di basilico e servite. :Ricette -Nome Fusilli Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Formaggio Taleggio Tagliato A Dadini 100 G ==== Formaggio Emmenthal Tagliato A Dadini 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina -Preparazione Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Condite la pasta in una pirofila da forno con la panna e i formaggi, fate gratinare per pochi minuti in forno caldo a 200 gradi e servite. :Ricette -Nome Fusilli Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 800 G ==== Funghi (funghi Chiodini, Funghi Finferli, Funghi Gallinacci) 250 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate, tritate i funghi con una cipolla di media grandezza. Mettete tutto a rosolare con tre cucchiai d'olio. Quando i funghi hanno preso colore aggiungete i pomodori con il loro sugo di conservazione, sale e pepe. Cuocete per 45 minuti. Ritirate, aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo, conditeli caldissimi con il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescolate, completate con la salsa di funghi e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Montepulciano D'Abruzzo �Cerasuolo� DOC, Cir� �Rosato� DOC. :Ricette -Nome Fusilli Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Gamberetti 250 G ==== Maionese 4 Cucchiai ==== Ketchup 1 Confezione ==== Panna Da Cucina 3 Cucchiai ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Condire i gamberetti scongelati con limone e sale. Mescolare maionese, panna, ketchup, brandy, senape e unirvi i gamberetti. Scolare la pasta al dente, condirla con un filo di olio e lasciarla raffreddare prima di aggiungere la salsa. Mescolare e servire cosparsa con il trito aromatico. :Ricette -Nome Fusilli Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 60 G ==== Olive Nere 100 G ==== Formaggio Cremoso 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mondate i peperoni eliminando i semi ed i filamenti interni, lavateli e tagliateli a listerelle. Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame e fatevi saltare per qualche minuto i semi di cumino. Unite i peperoni e proseguite la cottura per pochi minuti su fuoco piuttosto vivace. Salate, pepate ed irrorate con un cucchiaio d'aceto. Versate i fusilli in una terrina e conditeli con i peperoni ed i semi di cumino, poi unite le olive tagliate a met�. Lasciate riposare l'insalata a temperatura ambiente per un'ora. Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: sbattete l'aceto rimasto con sale e pepe, incorporate il formaggio cremoso e la senape e stemperate con l'olio. Servitela a parte in una salsiera. :Ricette -Nome Fusilli Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Panna 1 Spolverata ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzetti. Scaldare poco olio in un tegame e unirvi la cipolla affettata, l'aglio intero, 1 peperoncino e 1/2 bicchiere di brodo. Aggiungere il peperone e cuocere per 10-15 minuti. Eliminare l'aglio e frullare il sugo con la panna. Lessare i fusilli, scolarli e condirli con la salsa, una spolverata di prezzemolo e grana a piacere. :Ricette -Nome Fusilli Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 6 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento. Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi d'aglio sbucciati. In un padellino far scaldare l'olio, unire il trito d'aglio e basilico e lasciarlo insaporire solo per pochi istanti. Scolare la pasta, mettendola in 1 terrina, condirla con il pecorino, l'olio al basilico e una manciata di pepe. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Fusilli Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Morbido -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Formaggio Gorgonzola Morbido 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungete dopo poco il gorgonzola tagliato a cubetti. Lasciate cucinare a fiamma bassa per circa 3 minuti e nel frattempo cuocete in acqua bollente i fusilli. Scolateli al dente, versateli nella padella e amalgamateli al resto per qualche secondo aggiungendo un mestolo scarso di acqua di cottura. Serviteli subito ancora caldissimi. Accorgimento: la pasta non va insaporita con grana grattugiato. :Ricette -Nome Fusilli Al Gorgonzola E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 60 G ==== Gherigli Di Noci ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci. Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto. Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito. :Ricette -Nome Fusilli Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 700 G ==== Seppioline 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene le seppioline, tagliatele a striscioline e conservate il loro sacchetto d'inchiostro. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite le seppie e quando hanno assunto un leggero colore bagnatele con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il passato di pomodoro, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora. Lessate le linguine al dente in acqua salata. Versate l'inchiostro delle seppie nel sugo e aggiungete del prezzemolo tritato. Scolate la pasta, passatela nel tegame della salsa e poi sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Montecarlo Bianco DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Fusilli Al Pesto Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Fave Fresche 50 G ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe Fresco -Preparazione frullare fino a ridurrle in crema le fave lessate in acqua salata. Aggiungere olio e pecorino. Con la crema condire i fusilli cotti al dente e servire con una spolverata di pepe fresco. :Ricette -Nome Fusilli Al Pesto Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Spinaci Freschi 1 Manciata ==== Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio ==== Pinoli 2 Spicchi Grandi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite gli spinaci, versateli in un contenitore capiente, ricopriteli d'acqua e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Subito dopo, sciacquateli pi� volte con molta cura sotto l'acqua corrente e disponeteli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, servendovi di un mixer tritate finemente l'aglio, precedentemente sbucciato e sciacquato, i gherigli delle noci e i pinoli. Mettete tutto in una terrina e aggiungete il pecorino; asciugate con della carta assorbente da cucina gli spinaci, passateli al mixer e uniteli al trito versando poco per volta l'olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che terrete al caldo a bagnomaria. Successivamente, cuocete in acqua salata i fusilli e qualche istante prima di scolarli al dente, prelevate un po' d'acqua di cottura ed aggiungetela al pesto ottenuto. Scolate quindi la pasta e amalgamatela velocemente al sugo. Servitela subito calda. Suggerimento: per rendere ancora pi� appetitosi i vostri fusilli, potreste aggiungere al pesto due cucchiai di panna liquida da cucina. :Ricette -Nome Fusilli Al Rag� Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Carne Tritata 3 ==== Carote 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate stufare il sedano, le carote e le cipolle tritati finemente, con olio d'oliva extra-vergine abbondante. Bagnate con vino e poi con brodo. Unite la carne, la maggiorana, sale e pepe. Continuate la cottura per un'ora aggiungendo poco brodo alla volta. Lessate i fusilli e conditeli con il rag� bianco. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Fusilli Al Rag� Di Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Lombo Di Maiale 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 4 ==== Carote 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata e conditeli con il rag� che avrete preparato in questo modo: prendete il lombo di maiale e tritatelo grossolanamente; in una pentolina mettete un cucchiaio di burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina bianca: vi farete rosolare la carne; aggiungete poi le carote tagliate a sottili dischetti, 1 foglia di alloro, sale e pepe e 2 cucchiai d'acqua. Fate cuocere fino a che il sugo si sar� ristretto (circa 15 minuti). :Ricette -Nome Fusilli Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 4 Rametti ==== Rosmarino Fresco 200 G ==== Panna 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mentre aspettate che l'acqua per la pasta bolla e cuocete la pasta, lavate i rametti di rosmarino e, dopo averli asciugati, strappate le foglioline dallo stelo. Quindi tritatele finissime in modo da ottenere due cucchiai pieni di polvere di rosmarino, che poi mescolerete in una ciotola con gli altri ingredienti. Quando la pasta sar� cotta, tenete da parte un po' di acqua di cottura, mescolate la salsa ottenuta con i fusilli ed allungatela eventualmente con l'acqua di cottura, se questa si fosse addensata troppo. :Ricette -Nome Fusilli Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 60 G ==== Cipolline Fresche 1 Scatola ==== Salmone Al Naturale 350 G ==== Pomodori ==== Olio D'oliva 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio. Aggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro bagnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate. Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo. :Ricette -Nome Fusilli Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Tonno Sott'olio 5 ==== Filetti D'acciughe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo. Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l'aglio. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe. Condite con il succo di limone e mescolate bene. Servite subito. Si pu� anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire. :Ricette -Nome Fusilli Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1000 G ==== Pomodori Pelati 250 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Cipolla ==== Pepolino 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Puntina ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio e burro (ne basta una noce). Poi aggiungere i pelati, un po' di pepe, sale e cuocere il tutto per 5 minuti, schiacciando i pomodori; eventualmente mettere anche una puntina di peperoncino per dare un sapore pi� deciso al sugo, ma che non copra l'aroma degli altri ingredienti. Unire infine il tonno sbriciolato e il pepolino, possibilmente solo le foglie, che sono quelle che danno l'aroma. Mescolare il tutto per circa un minuto, infine trasferire nel sugo la pasta cotta molto al dente, farla saltare per 5 minuti poi portarla immediatamente in tavola. Nota: il pepolino � un altro nome del serpillo, una particolare specie di timo molto diffusa anche allo stato selvatico; le foglioline hanno forma ovale oppure tondeggiante e sono portate da steli erbacei; si raccolgono durante la stagione calda. :Ricette -Nome Fusilli Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 3 Mazzetti ==== Salvia 3 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche il latte, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi. :Ricette -Nome Fusilli Al Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 3 Mazzetti ==== Salvia 3 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la panna liquida, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi. :Ricette -Nome Fusilli Al Verde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 3 Mazzetti ==== Salvia 3 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la besciamella, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi. :Ricette -Nome Fusilli All'aglio E Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli su un piatto da portata. In un tegame con l'olio far scaldare l'aglio e il prezzemolo tritati. Versare caldo sulla pasta, mescolare, pepare e servire con il pecorino a parte. :Ricette -Nome Fusilli Alla Cernia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli 5 Tranci ==== Cernia (tranci Puliti) 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota ==== Sedano 4 ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Malvasia ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Far soffriggere scalogno, carota, sedano e prezzemolo tritati; aggiungere i tranci e farli rosolare. Salare, pepare, unire la malvasia e far evaporare. Cuocere coperto per 20 minuti. Frullare 2 tranci e tagliare a dadini gli altri 3. Fare un sugo con pomodori, origano e sale e cuocere per 15 minuti. Unire i tranci frullati. Lessare i fusilli, scolarli e condirli con il sugo e i tranci tagliati a dadini. :Ricette -Nome Fusilli Alla Corsara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Prosciutto Cotto 20 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 20 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella sciogliere il burro, farlo scaldare per 5 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far scaldare e unire il parmigiano. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa all'uovo e quella al prosciutto, mescolare e servire. :Ricette -Nome Fusilli Alla Corsara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Prosciutto Cotto 20 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Battere a parte i 2 tuorli, unire 3 cucchiai di panna, 4 di parmigiano, 1 pizzico di pepe e sale. In 1 padella sciogliere il burro, versare la panna rimasta e lasciarla scaldare per 5 minuti. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato e sminuzzato, scaldando il tutto prima di unire una manciata di parmigiano. Cotta la pasta e scolata, versarci sopra prima la miscela con l'uovo, poi quella col prosciutto. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Fusilli Alla Crema Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Fagioli Borlotti 100 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagiolini passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nel tegame, far mantecare, aggiungere delle foglie di basilico e servire. :Ricette -Nome Fusilli Alla Crema Di Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Zucchine 2 Rametti ==== Menta 1 Manciata ==== Mandorle Pelate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti. Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando. Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente. In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola. :Ricette -Nome Fusilli Alla Crema Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zucca 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 150 G ==== Panna 1 ==== Cipolla 500 G ==== Cime Di Rapa ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la calotta alla zucca, estraete la polpa, scartate semi e filamenti, tagliatela a fette e cuocetele in forno a 180 gradi per 40 minuti, poi passatela allo schiacciapatate. Lessate le cime di rapa, scolatele e fate raffreddare. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio con uno spicchio d'aglio; unite le cime di rapa, i fusilli lessati e scolati, la zucca passata, la panna, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate delicatamente, versate all'interno della zucca e servite. :Ricette -Nome Fusilli Alla Friuliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Brie -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Formaggio Brie 4 Fette Spesse ==== Salame Morbido 1 Manciata ==== Noci 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico ==== Sale -Preparazione Scaldare una padella antiaderente e versarvi un cucchiaino di aceto balsamico; scottarvi le fette di salame poi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte. Lessare i fusilli in acqua salata. Tagliare una parte del brie a pezzettini e il resto a fettine. Quando manca un minuto alla cottura della pasta, scaldare in una padella il brie a pezzetti con mezzo bicchiere di latte e formare una salsina. Scolare la pasta e versarla nella padella mescolando velocemente. Aggiungere il salame, il brie a fettine e una manciata di noci spezzettate. Mescolare finch� il brie si sar� fuso. :Ricette -Nome Fusilli Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Fagiolini Verdi 100 G ==== Piselli Sgranati 2 ==== Zucchine 2 ==== Scalogni 2 Cuori ==== Sedano 1 ==== Carota 6 Foglie ==== Menta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poca acqua salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota. Tritare gli scalogni, aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i piselli, l'olio d'oliva, il pepe, una presa di sale, far soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle verdure, cospargerla con le foglie di menta e il parmigiano grattugiato poi servirla. :Ricette -Nome Fusilli Alla Mortadella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1 Fetta Spessa ==== Mortadella 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Pomodori A Pezzetti ==== Olio ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Preparare un soffritto con olio e cipolla e quando avr� preso colore aggiungere la melanzana e la mortadella tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale ed il pepe. Far cuocere per mezz'ora e condire i fusilli cotti al dente aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo. :Ricette -Nome Fusilli Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Pomodori Perini Da Sugo 150 G ==== Mozzarella 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Origano Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Porre in un tegame di terracotta i pomodori a pezzetti, la mozzarella a dadini, l'olio, il pecorino e l'origano. Condire con sale e pepe, coprire e cuocere, a calore abbastanza vivo, per il tempo che impiegher� la pasta a cuocere. Condire la pasta con il sugo, disporla in una pirofila e passare in forno caldo. :Ricette -Nome Fusilli Alla Napoletana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Da Sugo -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Pomodori Da Sugo 100 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Origano 20 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una capace casseruola (dovr� contenere anche la pasta) i pomodori tagliati a piccoli pezzi, la mozzarella anch'essa spezzettata, una parte del pecorino romano grattugiato, l'olio, il sale e il pepe e l'origano a piacere. Mescolate brevemente, coprite la casseruola e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso. Cuocete nel frattempo i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, facendo in modo che siano pronti quando anche il sugo sar� cotto. Versate la pasta nella casseruola, rigiratela bene, con un cucchiaio di legno, in modo da condirla uniformemente, quindi passatela in forno riscaldato a 250 gradi, per cinque minuti senza coperchio. Spolverizzate con il rimanente pecorino grattugiato e servite in tavola. :Ricette -Nome Fusilli Alla Napoletana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame Di Napoli Piccante -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Pancetta 100 G ==== Salame Di Napoli Piccante 350 G ==== Carne D'agnello (o Di Capretto) (o Di Maiale) (o Carne Mista) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro Concentrata 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, la pancetta, la carne, il salame e ponete tutto a rosolare in un buon bicchiere d'olio, bagnando poco alla volta con il vino. Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante. Unite poi quattro cucchiai di salsa di pomodoro, proseguite la cottura per almeno 1 ora. Mettete a fuoco ora la pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo bollente. :Ricette -Nome Fusilli Alla Paesana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccarruni (pasta Tipo Fusilli) 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Funghi Porcini Sott'olio 50 G ==== Olive Nere 1/2 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1/3 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 70 G ==== Capocollo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Ricotta Di Pecora Affumicata Stagionata ==== Sale -Preparazione In un ampio tegame di coccio fate soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gi� bene ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a met�, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. Saltate e fate cuocere a fuoco lento con il tegame incoperchiato. Lessate i fusilli al dente, sgocciolateli bene, metteteli in una capace insalatiera, conditeli con la salsa e cospargeteli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, bene amalgamandoli con l'aiuto di un forchettone di legno, versateli in una tortiera nella quale avrete messo qualche cucchiaiata di salsa e mettete in forno caldo per alcuni minuti. Per insaporire meglio i fusilli, o qualsiasi altra pasta che va condita nell'insalatiera, vi consigliamo di cospargere il fondo del recipiente da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). Versatevi sopra la pasta ben scolata, mescolate e condite con la salsa. In superficie un'ultima spolverata di formaggio :Ricette -Nome Fusilli Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Parmigiano Fresco 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 150 G ==== Pomodori Verdi 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1 Presa ==== Sale -Preparazione Cuocete i fusilli ben al dente, passateli sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura, scolateli di nuovo, metteteli in una terrina e conditeli subito con 2 cucchiai di olio. Mentre la pasta � in cottura, tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a perdere un po' di siero su uno scolapasta. Tagliate a lamelle il grana, dividete a spicchietti i pomodori, tagliuzzate la rucola lavata. Unite tutti questi ingredienti alla pasta, insieme con la mozzarella. Sciogliete il peperoncino in polvere con il succo di limone, unite una presa di sale, l'olio rimasto e sbattete con una forchetta. Versate la salsa sull'insalata di pasta, mescolate e servite. :Ricette -Nome Fusilli Alla Salsa Di Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 1 ==== Peperone Rosso Grande 1 ==== Peperone Verde Grande 1 ==== Peperone Giallo Grande 500 G ==== Salsa Di Pomodoro (o Pomodori Pelati) 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Cipolla 20 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate imbiondire la cipolla nell'olio. Dopo 5-10 minuti aggiungete i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili. Lasciateli cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, quindi, aggiungere i pomodori e le acciughe sminuzzate. Cuocere per altri 15 minuti poi, aggiungere un bel pizzico di sale le foglie di basilico. Togliere dal fuoco, mescolate velocemente e versare il sugo in una zuppiera, aggiungere i fusilli cotti a parte e mescolare; condire, volendo, con dell'olio crudo. :Ricette -Nome Fusilli Alla Silana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 80 G ==== Prosciutto Crudo (pezzi Da 80 G) 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Funghi Porcini Sott'olio 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1/3 Cucchiaino ==== Peperoncino Rosso Piccante In Polvere 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un tegame di coccio fate rosolare con l'olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gi� bene ammollati in acqua tiepida) e l'aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto. Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire. :Ricette -Nome Fusilli Alla Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 150 G ==== Formaggio Pecorino Fresco Toscano 1 Scatola ==== Polpa Di Pomodoro Non Passata 1 Pugno ==== Ricotta Salata Grattugiata ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: Alcune ==== Foglie Di Basilico -Preparazione Trita l'aglio molto finemente con il basilico fallo soffriggere con olio e burro in pentola a fuoco lento, facendo attenzione di non cuocerlo troppo a questo punto aggiungi la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e cuoci per pochissimi minuti in modo che il pomodoro non perda il proprio gusto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e versala nel sugo che avrai preparato aggiungi il pecorino tagliato a cubetti molto piccoli condisci bene la pasta e spolvera con la ricotta salata. Decorare con delle foglie di basilico. :Ricette -Nome Fusilli Alla Trevisana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 500 G ==== Radicchio Di Treviso 2 ==== Scalogni 12 ==== Olive Nere Piccole 3 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Mandate il radicchio, tagliatelo a met� e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno gi� caldo a 250 gradi per 5-10 minuti. Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore. Unite quindi i filetti d'acciughe, dissalati sotto l'acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Fusilli Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 150 G ==== Zucca 1 Scatola ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Ricotta Stagionata Grattugiata -Preparazione Pulite la zucca, tagliatela a dadini, lavatela con cura e lasciatela scolare per pochi minuti. Nel frattempo, pulite la cipolla, sciacquatela, asciugatela con della carta assorbente da cucina, affettatela finemente e lasciatela dorare in olio caldo, preferibilmente in una padella antiaderente. Successivamente, aggiungete la zucca tagliata a dadini e lasciatela insaporire e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Dopodich�, aggiungete il tonno (scolato e sminuzzato), aggiungete il sale, l'acqua e continuate la cottura fino a quando non otterrete una salsina cremosa ed omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente al resto. Spolverizzate il tutto con la ricotta grattugiata e serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Fusilli Alle Due Salse -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 80 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado Per Brodo 4 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Tazza ==== Panna Liquida 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mentre l'acqua della pasta, salata, va all'ebollizione, scaldate in un tegame il burro con gli spicchi d'aglio, che poi andranno tolti, unite il dado, il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida fino a ottenere una densit� giusta. Aggiustate di sale e pepe. Buttate la pasta. In un altro tegame scaldate la panna con il rametto di rosmarino ed il pepe. Quando sar� a bollore, togliere il rosmarino e unite un cucchiaio della prima salsa. Scolate i fusilli, versateli nel tegame della prima salsa, mescolate e servite ponendo sulla pasta la seconda salsa, che i commensali mescoleranno individualmente. Se si decide di servire questa preparazione in un pranzo elegante, la seconda salsa andr� portata in tavola a parte, in salsiera, che con la sua presenza contribuisce al tono dell'apparecchiatura. :Ricette -Nome Fusilli Alle Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 600 G ==== Fave 3 ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere in una casseruola con l'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le fave sgranate e scottate in acqua salata per 5 minuti, far insaporire, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a filetti, versare un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per 40-45 minuti. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, condirli con le fave e abbondante pecorino e servire. :Ricette -Nome Fusilli Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Prosciutto Cotto Affettato Non Troppo Sottile 80 G ==== Burro 25 Gherigli ==== Noci Tritate 150 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 ==== Limone Non Trattato (scorza Grattugiata) 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinch� soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti; unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando. Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante parmigiano grattugiato e servire subito. :Ricette -Nome Fusilli Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pat� Di Olive -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 Cucchiaino ==== Pat� Di Olive -Preparazione Cuocere la pasta e condirla con il pat� di olive. :Ricette -Nome Fusilli Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Pat� Di Olive Nere 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 10 ==== Olive Nere Snocciolate 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Al momento di scolarla, tenere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura. In una terrina, intanto, emulsionare il pat� di olive con 6 cucchiai d'olio e aggiungere infine l'acqua di cottura. Versare i fusilli nella terrina e mescolare bene. Guarnire con le olive e servire. :Ricette -Nome Fusilli Alle Olive Nere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 250 G ==== Formaggio Morbido Philadelphia 2 Cucchiai ==== Olive Nere Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella capiente, fate riscaldare l'olio d'oliva e rosolate per pochi minuti le olive nere snocciolate, tagliate a rondelle. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il formaggio morbido a pezzetti e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Fusilli Alle Vongole Scappate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pelati 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mentre l'acqua della pasta, salata, va all'ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte. Buttate i fusilli. Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe. In una padella mettete olio abbondante e i 2 spicchi d'aglio. Fate scaldare a fuoco molto vivace facendo attenzione: l'olio dovr� essere caldissimo ma non bruciato. Gettate in padella i filetti di pomodoro che dovranno avvampare, non cuocere. Scolate i fusilli e conditeli nella padella, unendo le acciughe. Per finire, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Una pasta asciutta davvero irresistibile, questa, che si accontenta dell'idea delle vongole.... scappate chiss� dove prima di entrare nell'intingolo. Il sentore di mare per� c'�, ed � dato dalle acciughe che fanno benissimo la loro parte di sostitute. :Ricette -Nome Fusilli Alle Vongole Scappate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 350 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Manciate ==== Prezzemolo 4 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Prendere due grosse manciate di prezzemolo, mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4 spicchi d'aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare in una casseruola 6 cucchiai d'olio e rosolarvi il trito. Quando avr� preso colore, senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro, regolare di sale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Intanto portare a bollore l'acqua, salarla, calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni della confezione; scolarla e mescolarla con il sugo in una terrina. :Ricette -Nome Fusilli Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 5 ==== Zucchine Tenere 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova 1 Mazzetto ==== Basilico 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola, unta con l'olio e 1 cucchiaio di acqua, fate appassire a fiamma dolce la cipolla. Aggregatevi le zucchine, mescolate dolcemente e lasciate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Nel frattempo, in una terrina mescolate le uova con il parmigiano fino a formare una crema, salate e pepate. Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, e spezzettatele con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova, mescolando bene, poi con le zucchine. Per ultimo condite con il pepe, il basilico e servite subito. :Ricette -Nome Fusilli Alle Zucchine, Fiori E Nepitella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 8 ==== Zucchinette Con Il Fiore 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Cipolla Piccola 1 Rametto ==== Nepitella Fresca 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione In una capace padella di alluminio mettere un po' di olio con una noce di burro e soffriggervi una piccola cipolla. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e aggiungerle nella padella, quando la cipolla comincia a essere bionda. Lasciare soffriggere un po' le zucchine, quindi unire anche i fiori tagliati a listarelle e privati del pistillo poi continuare a soffriggere il tutto. Salare, cospargere con una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaio di farina e insaporire con un rametto di nepitella fresca. Bagnare con un bel ramaiolo di acqua della pasta gi� in cottura, incoperchiare e lasciare ridurre, finch� il condimento risulti n� troppo liquido n� troppo asciutto. Appena la pasta sar� cotta, scolarla e versarla nella padella, rimescolare con la fiamma media e servire. Nota: aggiungere l'acqua di cottura della pasta poca alla volta, per fare cuocere le zucchine, consente di ottenere un sugo con la consistenza di una cremina che sostituisce la panna e non smorza il sapore delle zucchine. :Ricette -Nome Fusilli Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 3 ==== Patate Piccole 80 G ==== Speck 100 G ==== Mascarpone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Macinata ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare le patate e tagliarle a dadini. Farle insaporire nel burro e unire lo speck tagliato a striscioline. Farlo rosolare poi bagnare con il vino e farlo evaporare. Levare dal fuoco. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli con il mascarpone, patate e speck, una macinata di pepe e il parmigiano. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Fusilli Allo Speck (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Speck 60 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Brodo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. Intanto far sciogliere il burro in 1 padella e aggiungere lo speck, precedentemente tritato. Lasciar insaporire per 5 minuti, unire 1 piccola macinata di pepe e 3 cucchiai di brodo. Mescolare, rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente, unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno e servire subito. :Ricette -Nome Fusilli Bucati Lunghi Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli Bucati Lunghi 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Peperoncini Piccanti Secchi 5 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Frullare l'aglio e i peperoncini con un bicchiere di acqua fredda, mettere il frullato in una pentola con abbondante acqua, far bollire per 15 minuti circa, filtrare il liquido, versarlo in un'altra casseruola, cuocere i fusilli al dente, condirli con l'olio e i due formaggi, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Fusilli Coi Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoli 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli Corti 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino 4 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Mandorle Sgusciate E Tagliate A Filetti 50 G ==== Formaggio Caciocavallo Stagionato Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare insieme in acqua bollente salata la pasta e i broccoli suddivisi in cimette. A parte far rosolare aglio, olio e peperoncino; unirvi le acciughe stemperate e le mandorle. Far insaporire e condirvi la pasta scolata con la verdura. Rifinire col formaggio e servire. :Ricette -Nome Fusilli Colorati Con Le Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Fusilli Colorati 160 G ==== Piselli Surgelati 160 G ==== Carote 400 G ==== Zucchine 4 Cucchiai ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettete a bollire una pentola di acqua salata, raschiate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sbucciate le zucchine, tagliatele a rondelle e ricavate una stellina, utilizzando uno stampino apposito. Buttate nell'acqua bollente i dadini di carota ed i piselli surgelati ed aspettate che l'acqua riprenda a bollire. Buttate i fusilli e cuoceteli per 6 minuti, unite le zucchine e lasciate cuocere altri 3 minuti, quindi scolate la pasta e le verdure. Rimettete tutto nella pentola ancora calda, unitevi il burro, lasciatelo sciogliere e mescolate tutto. :Ricette -Nome Fusilli Con Canocchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicale Di Mare (canocchie) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 12 ==== Cicale Di Mare (canocchie) 1 ==== Cipolla Piccola 1 Falda ==== Peperone ==== Peperoncino 12 ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far soffriggere in una grande padella, con l'olio d'oliva, la cipolla tritata, un po' di peperoncino spezzettato, il peperone a striscioline, sale e i pomodorini spaccati. Nel frattempo mettere l'acqua per la pasta sul fuoco. Quando il peperone e i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi (pochi minuti) aggiungere le canocchie pulite, ma intere, in un'unica fila e non sovrapposte; coprire con un coperchio fino alla cottura delle canocchie stesse (diventano bianche e anche queste cuociono in pochi minuti). Nel frattempo buttare la pasta nell'acqua salata e, mentre cuoce, scoperchiare la padella e tagliare le canocchie a pezzi utilizzando una forbice da cucina; a piacimento, aggiungere poco sale. Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sugo, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato. Servire subito. :Ricette -Nome Fusilli Con Menta E Origano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Salsiccia Fresca 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Menta 20 G ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbriciolare la salsiccia, passarla nel burro, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocerla bene. Bagnarla con il vino, lasciare che si consumi, togliere l'aglio, unire la menta e l'origano tritati assieme, mescolare bene e portare avanti la cottura a fuoco basso. Intanto lessare la pasta, quindi scolarla e condirla. :Ricette -Nome Fusilli Con Patate E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli Colorati 300 G ==== Patate 30 G ==== Pinoli 2 ==== Pomodorini 1/2 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Maggiorana Abbondante ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lessate in acqua bollente salata le patate a tocchi e senza la buccia. Mettete a bollire dell'altra acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta. Versate nel frullatore le patate giunte a cottura (in circa 10 minuti) con qualche cucchiaiata della loro acqua. Unitevi i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo e di maggiorana. Scolate la pasta, conditela con il frullato e due cucchiai d'olio. Spolverate anche con abbondante grana grattugiato. Completate con i pomodori, sbucciati, privati dei semi, tagliati a listerelle e con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Fusilli Con Pomodoro E Porro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Fusilli 5 ==== Pomodori 1 ==== Porro ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Tagliare sottilmente il porro, aggiungere olio, pomodori e sale e mettere in padella. Far bollire i fusilli per 12 minuti, scolarli e farli saltare in padella col sugo gi� preparato ed il pecorino. :Ricette -Nome Fusilli Con Rucola E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 500 G ==== Insalata Rucola 500 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 300 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far soffriggere l'aglio con qualche cucchiaio di olio unire la polpa di pomodoro. Cuocere la rucola in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarla dopo pochi minuti. Cuocere la pasta nella stessa acqua, scolarla e condirla con il sugo aggiungendo la ricotta, la rucola ed il basilico fresco, a piacere spolverizzare con della caciotta secca. :Ricette -Nome Fusilli Con Zucchine E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Fusilli 4 ==== Zucchine 1 Manciata ==== Noci ==== Menta 1 Spruzzata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far cuocere i fusilli; preparare il sugo mettendo in una padella il burro con l'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e pepare. Aggiungere un po' di farina e la menta, bagnare con del vino bianco ed alla fine aggiungere i gherigli di noci tritati. Servire la pasta con il sugo, del parmigiano ed una spruzzata di prezzemolo. :Ricette -Nome Fusilli D'estate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 150 G ==== Mozzarella Di Bufala Alcune Foglie ==== Basilico Fresco 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d'acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito. Accorgimento: scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l'acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminer� l'eccesso di amido ed interromper� la cottura. :Ricette -Nome Fusilli Del Fornaio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gherigli Di Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Panino (mollica) 1 ==== Formaggio Robiola Piccolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Latte -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto frullate nel mixer le noci, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, l'olio e la robiola. Aggiustate di sale e pepe e condite con questa salsa la pasta scolata al dente. :Ricette -Nome Fusilli E Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 350 G ==== Broccoletti Lessi 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Peperoncino Piccante Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una padella ampia mettere qualche cucchiaio di olio d'oliva, 2 spicchi di aglio schiacciato con lo spremiaglio e alcuni filetti di acciuga e lasciare soffriggere per qualche istante. Versare i broccoletti lessi, spezzettati, e farli insaporire. Aggiustare di sale, versare la pasta cotta al dente, bagnarla con un mestolo della sua acqua, aggiungere del peperoncino e abbondante parmigiano. Nota: meglio lessare separatamente i broccoletti e la pasta, per non impregnarla troppo del sapore della verdura. :Ricette -Nome Fusilli E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 Barattolo ==== Ceci (o 300 G Di Ceci Secchi Da Ammollare E Lessare) ==== Sale 3 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Salsicciotto ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall'acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito. Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l'olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato. Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto � pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte). Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell'acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto � adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie. :Ricette -Nome Fusilli E Ceci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 Scatola ==== Ceci 50 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Salsiccia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia 1 ==== Dado Di Carne Abbondante ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tritate finemente aglio, salvia e il rosmarino: fateli rosolare in un tegame con l'olio, poi unite la pancetta a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando tutto apparir� ben rosolato, aggiungete i ceci e bagnate con due mestoli d'aqua calda nella quale avete sciolto il dado. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Prima di spegnere, pepate generosamente. Scolate i fusilli al dente e conditeli con il sugo di ceci e cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Fusilli Fantasia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Ricotta 1 Fetta Spessa ==== Pancetta Affumicata ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la cipolla e l'aglio tritati nell'olio caldo. Appena il soffritto prende colore fateci rosolare la pancetta tagliata a dadini. Versate il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta e il pecorino grattugiato, fino a renderla cremosa. Unite i due composti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la salsa. :Ricette -Nome Fusilli Fantasia Alle Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Cozze 2 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Aneto ==== Maionese ==== Panna Montata ==== Cognac ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone 50 G ==== Cetrioli 2 Cucchiaini ==== Ketchup ==== Pepe Bianco Macinato ==== Sale -Preparazione Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi. Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe. A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone. :Ricette -Nome Fusilli Freddi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati 1 Pacchetto ==== Olive Nere Al Forno ==== Basilico ==== Aglio 1 Punta ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparare il sugo di base, facendo insaporire e cuocere per circa 10 minuti la passata di pomodoro con un soffritto di olio, aglio tritato e una punta di zucchero. Mentre la pasta cuoce, tagliare la mozzarella a dadini, i filetti di acciuga a pezzettini molto piccoli (meglio con la forbice per non rovinarli troppo); dissalare una cucchiaiata abbondante di capperi e tritare mezzo pacchetto di olive nere al forno. Scolare la pasta cotta al dente, condirla immediatamente con il sugo di pomodoro, aggiungendo un po' d'olio; mescolare bene. Quando comincia a raffreddarsi, unire gli altri ingredienti (mozzarella, acciughe, olive, capperi e basilico tagliuzzato). Ricetta ottima nei mesi estivi; � molto comoda anche da portare in ufficio. :Ricette -Nome Fusilli Freddi All'orata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 ==== Orata (300 G) 300 G ==== Gamberi 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 200 G ==== Ricotta ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare l'orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare completamente. Nel frattempo lavorare la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare i pomodorini a met�. Sgusciare i gamberi. Diliscare l'orata e unire la polpa alla ricotta, dopo aver controllato che non vi siano assolutamente pi� lische. Cominciare a lavorare il composto finch� non diventer� una sorta di crema. Unirvi la pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini; regolare con sale e pepe e condire con olio, un filo di aceto e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Fusilli Freddi Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Pomodori Da Sugo 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Mozzarella 1 Pizzico ==== Origano Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mentre l'acqua della pasta, salata, va a bollore, togliete la buccia ai pomodori tuffandoli nell'acqua bollente. Tagliate la polpa a pezzettini eliminando i semi e poneteli in una terrina. Pulite e tagliate a striscioline la rucola. Fate a dadini la 'mozzarella. Buttate la pasta. Mettete la mozzarella nella terrina con i pomodori, unite la rucola, un pizzico di origano e qualche foglia di basilico spezzato con le mani, mezzo bicchiere d'olio, sale e pepe. Mescolate per emulsionare al massimo. Quando i fusilli saranno a cottura, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e scolate ancora. Unite la pasta alle verdure, mescolate e servite. Per inaugurare la bella stagione, preparate questo piatto che accorda il pomodoro fresco all'inconfondibile amarognolo della rucola e arricchisce di aromi il tutto. La presenza della mozzarella rende il risultato pi� sostanzioso: quasi un piatto unico! :Ricette -Nome Fusilli Freddi Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 150 G ==== Piselli Fini Sgranati 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Carote 2 ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio ==== Cipollotto 1 ==== Dado ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale. Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua, aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2 spicchi d'aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini. Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l'acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d'olio extravergine crudo e servirla. Completare con pepe fresco macinato. Nota: una variante � aggiungere tonno sott'olio e/o mozzarella. :Ricette -Nome Fusilli Freddi Colorati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Pisellini Surgelati 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Pomodoro 2 ==== Limoni ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Arrostire il peperone, eliminare la pelle e i semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina con i piselli lessati, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, versarla nella terrina, condire con olio, succo di limone e worcester Mescolare e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Fusilli Freddi In Salsa Di Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati 4 ==== Acciughe Salate 1 ==== Limone 1 Manciata ==== Basilico 12 ==== Olive Verdi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparare una salsa passando nel mixer il tonno, una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe, lavate e sfilettate, il succo di un limone, filtrato, una manciata di basilico e mezzo bicchiere d'olio extravergine. Aggiungere poi una dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente. Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, condirli con la salsa e portarli in tavola freddi. :Ricette -Nome Fusilli Funghi, Zucchine E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 8 ==== Funghi Champignon 3 ==== Zucchine 100 G ==== Speck A Dadini ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Olio in padella, funghi affettati, poca cottura, poi scansarli, metterci le zucchine a rondelle fine, rosolarle un po', aggiungere i funghi e tre minuti prima di servire i dadini di speck, giusto per scaldarli e far diventare trasparente il grasso. Mettete la pasta scolata ma non troppo nella padella, saltatela qualche istante con anche il pecorino e servite. :Ricette -Nome Fusilli Gratinati Con Rag� Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Pangrattato ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Per Il Rag� Di Verdure: 100 G ==== Piselli 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Burro 1 ==== Peperone Giallo Piccolo 1 ==== Peperone Rosso Piccolo 1 ==== Melanzana Piccola 1 ==== Zucchina Di Tipo Bianco 1 ==== Carota Piccola 1 ==== Patata 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiaini ==== Curry In Polvere 1/2 Tazza ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Polpettine: 250 G ==== Carne Macinata 1 ==== Uovo 1 Fetta ==== Pane Raffermo Ammollato Nel Latte 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Farina ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il rag�: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura, farla soffriggere in olio e aglio (che sar� poi tolto) in modo che secondo la sua consistenza rimanga al dente, aggiungendo un poco alla volta il brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di sale e pepe. Una decina di minuti prima della fine della cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di curry in mezza tazza di brodo bollente (sarebbe meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo al rag� di verdure. Ultimare la cottura a pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine, amalgamando gli ingredienti sopra elencati (n.b. le polpettine devono essere molto piccole, il contenuto circa di un cucchiaino da caff�), passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle sulla carta per fritti e metterle nel rag�. Lasciare riposare il tutto per mezza giornata in modo da far insaporire le polpette. Cuocere al dente in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e mescolarli al rag� e alle polpettine poi aggiungere una manciata di parmigiano reggiano (qualora il tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere di panna liquida). Riempire con il tutto uno stampo da forno per pasticcio, precedentemente imburrato e cosparso di pane finemente grattugiato, aggiungere in superficie qualche fiocchetto di burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno a 200 gradi. Portare subito in tavola. :Ricette -Nome Fusilli In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 4 ==== Pomodori 80 G ==== Tonno Sott'olio 12 ==== Olive Nere 120 G ==== Mozzarella 16 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Metteteli in una zuppiera con il basilico, uno spicchio d'aglio e condite con olio e sale. Sminuzzate finemente il tonno, snocciolate le olive e dividetele a met�, tagliate la mozzarella a dadini. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, rovesciateli nella zuppiera dei pomodori. Eliminate l'aglio, aggiungete il tonno, le olive e la mozzarella. Mescolate ancora velocemente. Servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Velletri Bianco DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. :Ricette -Nome Fusilli In Salsa Fredda Di Peperone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli Corti ==== Peperone Giallo Grande Carnoso 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il peperone, apritelo e mondatelo perfettamente dai semi e dai filamenti bianchi interni. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer insieme ai pinoli, all'olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Se lo gradite potete aggiungere anche un mezzo spicchio d'aglio schiacciato. Frullate per un paio di minuti a media velocit� fino ad avere una salsa piuttosto fluida (risulter� leggermente granulosa) che verserete in una ciotola. Cuocete la pasta, scolatela un po' al dente e mescolatela con la salsa. Servitela calda. :Ricette -Nome Fusilli Integrali Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli Semintegrali Da Agricoltura Biologica 300 G ==== Zucchine 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Maggiorana Fresca ==== Mentuccia Fresca ==== Basilico Fresco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Marino -Preparazione Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne. In un tegame far appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata sottilmente. Unirvi le zucchine e le erbe aromatiche (ma non il prezzemolo), sale e farle brasare al dente. Lessare la pasta, scolarla e condirla con le zucchine. Rifinire con un filo d'olio crudo e prezzemolo. :Ricette -Nome Fusilli Lunghi Con Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli Lunghi 1 Cespo ==== Insalata Cicorietta Selvatica 300 G ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 80 G ==== Pancetta (fette Da 80 G) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d'aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare la cipolla. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte. Mettere in un tegame l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag� di cicorietta e pancetta e servirla calda. :Ricette -Nome Fusilli Mediterranei -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 ==== Melanzane 2 ==== Peperoni ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino Rosso ==== Formaggio Pecorino ==== Sale -Preparazione Mondare le melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a fettine e metterle sotto sale per 30 minuti. Mondare anche i peperoni e poi tagliarli a listarelle. Sgocciolare le melanzane, risciacquarle ed asciugarle bene. Friggere in 1 padella con abbondante olio le melanzane e i peperoni. Intanto cuocere i fusilli al dente e rovesciarli in 1 piatto da portata. Sopra distribuirvi le melanzane e i peperoni, poi unire il basilico spezzettate, il peperoncino sminuzzato, il pecorino e mescolare il tutto. :Ricette -Nome Fusilli Peperoni E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Melanzana Lunga ==== Sale 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggete la cipolla tagliata finemente col peperoncino, pulite e tagliate a striscioline i peperoni e a dischetti la melanzana, aggiungeteli alla cipolla e fateli 'appassire' fuoco vivace. Togliete il peperoncino, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, condite col sugo alle verdure e servite ben caldi. :Ricette -Nome Fusilli Primaverili -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 300 G ==== Asparagi 100 G ==== Pisellini Surgelati 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare le cipolle affettate in un tegame con l'olio e la met� del burro, unire i piselli scongelati, le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, salare, pepare e portare a cottura. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, versarli nel tegame, unire il burro rimasto, cospargere di parmigiano, mescolare, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Fusilli Ricotta E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 220 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Burro 1 Mazzo ==== Basilico 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Passare al setaccio la ricotta e lavorarla col burro. Frullare il basilico lavato e asciugato con 3 cucchiai di latte, 3 di parmigiano, la panna, sale, pepe bianco e aglio. Unire il frullato di basilico alla ricotta e amalgamarli con cura. Lessare i fusilli, scolarli e condirli con la crema preparata. Servirli con altro parmigiano. :Ricette -Nome Fusilli Zucchine E Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 ==== Zucchine Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle spesse un centimetro. Friggere in abbondante olio aggiungendo a met� cottura le foglie di menta. Intanto cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare al dente e ripassare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungendo il parmigiano e altre foglie di menta sminuzzate. Far amalgamare e servire caldo. :Ricette -Nome Fusilli, Menta E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Ricotta 50 G ==== Menta 50 G ==== Prezzemolo ==== Peperoncino In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mentre la pasta sta cuocendo, mettere nel mixer la ricotta, menta, prezzemolo sale e peperoncino; frullare e aggiungere man mano l'olio necessario per ottenere una salsina cremosa. Scolare la pasta e condirla subito, mescolando molto bene. Decorare con fogliette di menta fresca. :Ricette -Nome Fuzzy Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Menta Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 2/3 ==== Crema Di Menta Verde ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire a met� il gotto alto, aggiungere soda e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Gabi '94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 1/10 ==== Coky Drink Boero 5/10 ==== Succo D'ananas Del Monte -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con il succo d'ananas Del Monte. Mescolare delicatamente. Guarnizioni fantasia e cannucce. :Ricette -Nome Gado Gado -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Indonesia. Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Cavolo Bianco 125 G ==== Mazzetti Di Cavolfiore 75 G ==== Fagiolini 175 G ==== Germogli Di Soia 125 G ==== Arachidi Salate 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Succo Di Limone 5 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo -Preparazione Mondate il cavolo, lavatelo, privatelo del tronco e delle coste dure, tagliatelo a listarelle. Lavate e sgocciolate i mazzetti di cavolfiore. Mondate i fagiolini, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti di 4 cm. Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde. Mondate e schiacciate l'aglio. Mondate e tritate fine lo scalogno. Scaldate due cucchiai di olio in un wok o in una grande padella profonda, aggiungete il cavolo, il cavolfiore, i germogli di soia e i fagiolini e fateli saltare da tre a cinque minuti. Le verdure devono rimanere molto croccanti. Togliete le verdure dalla padella con una schiumarola e disponetele in un piatto di servizio. Lasciate raffreddare. Scaldate due cucchiai di olio in una piccola casseruola, aggiungete le arachidi e fatele saltare a fuoco molto vivace, mescolando senza sosta. Quando le arachidi sono dorate asciugatele bene con della carta assorbente. Frullatele insieme al succo di limone fino a ottenere un pur� omogeneo. Versate il resto dell'olio nella stessa casseruolina e fatevi rosolare l'aglio e lo scalogno da tre a cinque minuti. Aggiungete l'aglio e lo scalogno alla pasta di arachidi, unite eventualmente altro succo di limone e mescolate bene. Per servire scaldate la salsa di arachidi, versatela in una ciotolina e portatela in tavola insieme alle verdure fredde. Presentate questo piatto indonesiano da solo oppure servitelo come contorno di un piatto di pollo, di agnello o di maiale. :Ricette -Nome Galani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 2 ==== Arance (succo) 50 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con le uova e il succo delle due arance; amalgamate bene quindi aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale. Stendete l'impasto a sfoglia che ritaglierete a quadri o a rombi piuttosto grandi e metteteli a friggere in olio bollente il tempo necessario che indorino. Scolate i ganali e poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Prima di servire spolverizzateli con zucchero a velo. :Ricette -Nome Galantina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina Disossata 400 G ==== Carne Macinata 200 G ==== Lardo Fresco 2 ==== Uova 100 G ==== Lardo Sbianchito A Pezzetti 100 G ==== Prosciutto A Pezzetti 100 G ==== Lingua Salnitrata ==== Pistacchi ==== Tartufi ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Vino Marsala -Preparazione Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina. :Ricette -Nome Galantina Ai Sottaceti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 Testa ==== Maialino Da Latte 250 G ==== Cotenne Di Maiale 120 G ==== Lardo Di Maiale 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Acqua 100 Cl ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline) -Preparazione Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi. Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore. Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all'interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate cos� la testa per 24 ore. Dopodich� tagliatela a fettine e successivamente a strisce. Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto. Lasciate a marinare per 2 ore. Prima di servire togliete l'aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott'aceto, cipolla fresca e prezzemolo. :Ricette -Nome Galantina Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petti Di Pollo 100 G ==== Mortadella 80 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova 20 ==== Pistacchi 10 Cl ==== Gelatina Alimentare ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate insieme al mixer i petti di pollo e la mortadella, quindi amalgamatevi le uova intere. Unite gli altri ingredienti, abbondante pepe, regolate di sale e mescolate ancora. Pressate il composto in una lattina vuota di quelle usate per l'olio di semi; il livello deve arrivare a 7-8 centimetri dal bordo. Mettete la lattina cos� riempita in una pentola piena di acqua fredda in modo che il livello dell'acqua copra quello del composto. Cuocete a bagno maria per un'ora e mezzo esatta calcolata dal momento in cui l'acqua alza il bollore. Scolate la lattina e mettetela subito immersa in acqua fredda in modo da far staccare la galantina dalla lattina; far freddare. Affettate sottilmente, disponete le fette in un piatto e coprite con gelatina alimentare. :Ricette -Nome Galatina Di Cappone Semplice -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone 300 G ==== Vitello Magro 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Osso Di Manzo 2 ==== Carote ==== Gelatina ==== Sale -Preparazione Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi pi� larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremit�. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o pi�. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perch� venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Galatina Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Spellato Svuotato Da 1600 G 200 G ==== Prosciutto Crudo In Fette Non Sottili 20 Foglie ==== Salvia Fresca 3 Bacche ==== Ginepro 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro 1 Pizzicone ==== Cannella In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il coniglio deve essere senza testa e zampe. Lavate sotto acqua corrente il coniglio e poi asciugatelo, indi disossatelo completamente badando a non romperlo sul dorso; ponetelo con la parte aperta rivolta verso l'alto e cospargetelo di sale e pepe. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e su queste disponete le foglie di salvia; pestate nel mortaio le bacche di ginepro e cospargete il prosciutto, insaporitelo anche con un pizzicone di cannella. Arrotolate strettamente il coniglio e usando spago bianco da cucina legate il rotolo come si trattasse di un arrosto. Imburrate un foglio di carta metallizzata e irroratelo con un filino di olio, poi spolverizzatelo con poco sale e disponetevi sopra le foglioline di rosmarino; su un lato del foglio deponete il rotolo di coniglio e avvolgetelo strettamente. Introducetelo poi in uno stampo da plumcake che lo contenga appena e passatelo in forno gi� caldo a 200 gradi per un'ora e mezza, rigirandolo una sola volta durante la cottura. Trascorso questo tempo estraete la preparazione dal forno e versate in una ciotola il liquido che si sar� formato, lasciando nello stampo la galatina; posatevi sopra una stretta assicella con un peso e lasciatelo riposare per circa tre ore in luogo fresco, non in frigorifero. Levate allora la galatina dalla carta, togliete lo spago e pulitela del rosmarino; affettatela ad uno spessore di un centimetro o poco pi�. Sistemate le fette in bell'ordine in un piatto di portata guarnendo il centro con il cuoricino di lattuga e le due ciliegine candite, poi servite. :Ricette -Nome Galette Des Rois -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Uovo ==== Per La Crema: 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova Piccole 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchierino ==== Rum 125 G ==== Polvere Di Mandorle -Preparazione Versate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Incorporate le uova battute, un grosso cucchiaio di farina, il rum e la polvere di mandorle. Il composto dovr� essere liscio e omogeneo. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene due dischi uguali di 3 millimetri di spessore. Posate uno dei dischi sulla placca del forno spruzzata d'acqua fredda, cospargetela di crema conservando un bordo libero di circa 3 centimetri. Bagnate di acqua il bordo e coprite con il secondo disco di pasta. Tracciate con una forchetta delle decorazioni a raggiera e spennellate il dolce con l'uovo battuto. Cuocete in forno caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Servite preferibilmente tiepido accompagnato da sidro dolce. NB. Questo dolce tipicamente francese viene servito per l'Epifania. All'interno del dolce era uso inserire una fava (oggi un piccolo pupazzetto in porcellana); la persona che la trovava nella propria porzione veniva incoronato re per la serata. :Ricette -Nome Gallette Al Curry Con L'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere 80 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo 100 G ==== Farina 120 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e lessatele aggiungendo all'acqua di cottura un pizzico di curry e di sale. Sgocciolatele e schiacciatele con una forchetta. Incorporate 70 g di burro tagliato a pezzetti alla purea di patate e, a poco a poco, aggiungete la farina setacciata. Lavorate bene l'impasto, unite l'uvetta precedentemente ammollata, i semi di finocchio e il curry. Regolate di sale e pepe. Stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere una pasta alta un dito e ritagliatela a dischi di 7-8 cm di diametro. Imburrate e infarinate la placca del forno e sistemateci le gallette di patate. Spennellatele con il burro fuso e, dopo qualche minuto, spennellatele con l'uovo leggermente battuto. Cospargetele con un poco di sale grosso pestato con un pizzico di semi di finocchio. Infornate le gallette a 180 gradi per 15 minuti, finch� saranno dorate. Servitele calde o tiepide. :Ricette -Nome Gallette Di Mais Con Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 381. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Polenta A Cottura Rapida 80 G ==== Mais In Scatola 70 G ==== Latte 60 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Farina Bianca 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Completare: 200 G ==== Mozzarella Alcuni ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 60 G ==== Burro -Preparazione In una ciotola mescolate la farina di polenta con quella bianca. Unite anche un uovo, un pizzichino di sale, l'olio e il latte, fatti scendere a filo, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi. Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione e amalgamatelo con il composto di farine, ottenendo un'impasto piuttosto morbido. Prendetelo a cucchiaiate e passatelo in una padella nella quale avrete posto a riscaldare un filino d'olio. Nell'olio caldo, l'impasto si rapprender�, formando come delle frittelle (gallette). Man mano che saranno pronte, disponete le gallette su un piatto, che possa andare in forno, sistemandole leggermente accavallate. Appoggiate la mozzarella a fettine tra una galletta e l'altra. Passate il piatto nel forno gi� a 250 gradi per 15 minuti. Sgocciolate 4 filetti d'acciuga dall'olio di conservazione e stemperateli nel burro che farete sciogliere ma non friggere. Sfornate le gallette e conditele con il burro all'acciuga. Servite subito ben calda questa preparazione, che sar� un ottimo antipasto. :Ricette -Nome Gallette Di Nocciole E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Nocciole Tostate E Pelate 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 50 G ==== Cocco Grattugiato Essiccato 40 G ==== Fecola Di Patate 1 ==== Uovo 1/3 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Passate a lungo al mixer le nocciole e lo zucchero, ottenendo una farina molto fine che trasferirete in una ciotola. Aggiungete la polvere di cocco, il burro morbido a pezzetti, il sale e la fecola. Impastate il tutto, quindi incorporatevi un uovo e un terzo di bustina di lievito. Raccogliete l'impasto in una tasca di tela per farcire, munita di una grossa bocchetta liscia, e fatelo uscire a ciuffetti che allineerete, distanziati, su una placca coperta da carta forno. Infornate a 190 gradi per 8 minuti (cuocendo, l'impasto si allargher� formando le gallette). Servite i dolcetti freddi. :Ricette -Nome Galletti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 130 G ==== Latte 125 G ==== Zucchero A Velo 110 G ==== Margarina 1 ==== Uovo ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito In Polvere Per Dolci ==== Zucchero Semolato ==== Sale -Preparazione Lavorare insieme tutti gli ingredienti (tranne l'uovo e lo zucchero semolato) impastandoli con il latte. Stendere una sfoglia alta 5 mm, tagliare tanti rettangoli, spennellarli con l'uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti circa, appoggiandoli sulla placca coperta da carta forno. :Ricette -Nome Galletti Al Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti Amburghesi 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, asciugare e aprire i galletti con il trinciapollo. Salarli, peparli e cospargerli di curry da entrambi i lati. Disporli sulla griglia del forno, accendere il grill e cuocerli per circa 20 minuti girandoli a met� cottura. Quando saranno pronti tagliarli a met� e servirli subito caldi. :Ricette -Nome Galletti Al Ginepro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti 60 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Bicchierino ==== Gin Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro e adagiatevi i galletti, facendoli ben rosolare da ogni parte. Spruzzateli con il gin e, non appena il distillato sar� caldo, infiammatelo. Cospargete i galletti con lo scalogno tritato e il ginepro pestato grossolanamente. Salate, pepate, bagnate con il brodo e passate galletti in forno caldo a 220 gradi; cuoceteli per circa tre quarti d'ora bagnandoli di tanto in tanto con poco brodo. :Ricette -Nome Galletti Al Rabarbaro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 4 ==== Galletti ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Coste Di Rabarbaro 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Pulire e fiammeggiare 4 galletti, salarli, peparli, irrorarli con olio e cuocerli per 20 minuti in forno gi� caldo a 220 gradi. A parte pulire 1000 g di coste di rabarbaro e cuocerle a fiamma dolce per 20 minuti con 1/2 bicchiere d'acqua. Unire 1 cucchiaino di zucchero, rimescolare e passare il tutto al setaccio. Servire i galletti su un piatto caldo contornati con la purea di rabarbaro, con patate arrosto e insalata di cetrioli. :Ricette -Nome Galletti Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cipolle 50 Cl ==== Birra 200 G ==== Funghi Champignon 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete l'olio in una casseruola e fatevi rosolare le cipolle tagliate a listerelle. Pulite i galletti, apriteli e schiacciateli quindi adagiateli nella casseruola e fateli rosolare per circa 10 minuti. Salateli e pepateli da entrambe i lati. Unite i funghi tagliati a lamelle e fateli appassire per circa 1 minuto. Cominciate ad aggiungere poco alla volta la birra. Cuocete a fiamma allegra e senza coperchio; una volta cotti i galletti devono risultare con poco sughetto. Servire caldi. :Ricette -Nome Galletti Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti 1 ==== Limone ==== Senape ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Preparare una marinata con olio, sale e il succo di limone. Dividere a met� i galletti e porli nella marinata per almeno 2 ore. Scolarli, spalmarli di senape e passarli nel pangrattato. Cuocerli sulla griglia calda per circa 35 minuti rigirandoli e bagnandoli spesso con la marinata. :Ricette -Nome Galletti Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Galletti 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 5 ==== Pomodori Perini 1/2 Bicchiere ==== Brandy 100 G ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Erbe Aromatiche ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e fiammeggiate i galletti, tagliateli in quattro pezzi. In un tegame mettete il burro con 4 cucchiai d'olio, soffriggete la cipolla affettata, unite i pezzi di galletto e fateli rosolare. Aggiungete i pomodori passati, lasciate asciugare il sugo, bagnate col brandy, fatelo evaporare poi mettete le olive a rondelle, un cucchiaio di capperi, un po' di brodo. Coprite e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con le erbe tritate, mescolate passate su un piatto e servite. :Ricette -Nome Galletti In Pentola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti Pronti Per La Cottura 100 G ==== Lenticchie Rosse 5 Cucchiai ==== Brunoise Di Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Acqua 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Sedano 100 G ==== Porri 50 G ==== Carote 100 G ==== Piccole Rape Bianche 75 Cl ==== Brodo Di Pollame ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate bene i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e scottateli brevemente in una casseruola con acqua bollente. Sciacquate nuovamente i volatili per eliminare eventuali residui di sporco. Lavate le lenticchie. In una casseruola con un cucchiaio d'olio caldo fate soffriggere due cucchiai di brunoise di cipolla, a calore moderato per alcuni minuti, quindi unite le lenticchie e l'acqua e fate cuocere dolcemente per 20 minuti. In un'altra casseruola scaldate il resto dell'olio, rosolatevi a fuoco vivo l'aglio e ci� che rimane della brunoise di cipolla, quindi aggiungete gli ortaggi, mondati e tagliati a pezzetti. Fate rosolare il tutto, mescolando continuamente, poi mettete nel recipiente anche i galletti, versate il brodo e portate ad ebollizione. Abbassate subito la fiamma, in modo che il liquido sobbolla appena, e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo salate, unite le spezie, le erbe aromatiche e le lenticchie e cuocete ancora per 20 minuti. Tagliate a met� i galletti e serviteli insieme al brodo e alle verdure. --- CONSIGLI. I galletti non devono essere necessariamente arrostiti per risultare gustosi: questa ricetta ne � la dimostrazione. I galletti infatti, lessati con le verdure adatte e un buon brodo, acquistano un sapore particolarmente delicato e hanno carni tenerissime. :Ricette -Nome Galletti In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Galletti 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 200 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone 200 Cl ==== Brodo 1 Tazza ==== Gelatina 100 G ==== Burro 1 ==== Tartufo 20 G ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti. Lasciate rosolare tutt'assieme per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi il peperone, il prezzemolo e il tartufo tritati, il pangrattato, l'uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l'apertura con uno stecchino, infine legate le cosce e le ali con dello spago da cucina. Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e fateli cuocere a lieve bollore per un'ora circa. Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i galletti nel brodo. Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale e pepe. Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un piatto di portata. Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente ricoperti. Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d'ora prima di portarli in tavola. :Ricette -Nome Galletti Lessati Con Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 4 Rametti ==== Dragoncello 100 Cl ==== Fondo Chiaro Di Pollo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Sedano 100 G ==== Zucchine 100 G ==== Rape Bianche 70 G ==== Burro 8 Cl ==== Sherry Secco 12 Cl ==== Panna -Preparazione Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente. Insaporite la cavit� addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell'apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a met� della quantit� iniziale. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodich� togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a met� e metteteli in quattro piatti individuali. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe. :Ricette -Nome Galletti Stufati Al Sauternes -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti Puliti Di 300 G Ciascuno ==== Sale ==== Pepe Bianco 40 G ==== Burro 12 Cl ==== Sauternes 12 Cl ==== Fondo Chiaro Di Pollo 2 Cucchiai ==== Panna ==== Uva Bianca Senza Semi -Preparazione Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e cospargeteli internamente ed esternamente con sale e pepe macinato di fresco, quindi legateli con spago da cucina, in modo che conservino la forma durante la cottura. Fate fondere dolcemente il burro in una larga padella, mettetevi i galletti e fateli rosolare da ogni lato. Quando sono ben coloriti, girate i volatili sul dorso e versate nel recipiente il Sauternes. Fate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo sar� ridotto della met�, quindi unite il fondo di pollo e portate a cottura i galletti, bagnandoli ripetutamente con il liquido presente nella padella. Quando i galletti sono pronti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Incorporate la panna al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, quindi mettete nuovamente in padella i galletti, unite anche gli acini d'uva e fate scaldare tutt'assieme per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, private i galletti dello spago da cucina e serviteli insieme al loro sughetto. :Ricette -Nome Gallettine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Strutto Sciolto Tiepido 25 G ==== Ammoniaca Per Dolci 4 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'albume, unendo alla fine l'ammoniaca sciolta in mezzo bicchiere di latte. Far riposare l'impasto per circa 20 minuti, poi stenderlo ad una altezza di 1/2 cm. La forma giusta � quella di un biscotto ovale e lungo ma si possono fare pure altre forme. Montare l'albume a neve e spennellarne un poco sopra ogni biscotto, spolverizzare di zucchero semolato e infornare a 180 gradi finch� sono dorati. Sono dei biscotti che si fanno in Sardegna da tempo immemorabile, e non fatevi impressionare dalla presenza dello strutto, in realt� sono friabili e leggeri. :Ricette -Nome Gallettine Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 150 G ==== Farina 100 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 60 G ==== Noci Sgusciate 5 ==== Sottilette Di Formaggio 1 ==== Uovo -Preparazione Lessate e pelate le patate. Passatele allo schiacciapatate e poi incorporatevi la farina e la met� del burro ammorbidito. Lavorate bene il composto e con il matterello stendetelo a mezzo centimetro di altezza. In una ciotola lavorate il gorgonzola con il rimanente burro e i gherigli di noci tritati. Ritagliate dalla pasta di patate tanti triangolini, copriteli con le sottilette tagliate nella stessa forma, spalmatele di gorgonzola, ricopritele con un altro triangolo sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo. Mettete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora. Spennellate ancora con l'uovo e decorate con un gheriglio di noce. Passate in forno per 2 minuti. Servite :Ricette -Nome Gallettine Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Farina 1000 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 30 G ==== Bicarbonato D'ammonio 10 G ==== Lecitina 100 Cl ==== Latte ==== Vaniglina -Preparazione Sbattere, fino a renderlo spumoso, il burro con lo zucchero; aggiungere il latte e poi tutti gli altri ingredienti, per ultima la farina. Tirare l'impasto a sfoglia non molto sottile, raschiare la superficie con un pettine e tranciare a forma rettangolare. Cuocere a forno moderato finch� sono dorati. :Ricette -Nome Galletto Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti 2 ==== Zucchine 2 ==== Melanzane 2 ==== Pomodori ==== Olive Nere ==== Basilico Fresco ==== Cipolla ==== Aglio ==== Pepe Nero In Grani 1 Pizzico ==== Zafferano ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Trinciare in quattro pezzi i galletti, fateli saltare in padella salare e cospargere con un pizzico di zafferano, facendoli colorire da tutte due le parti per 3 minuti. Nella stessa pentola dopo avere tolto il galletto, fare rosolare la cipolla e l'aglio tritati, quindi le melanzane le zucchine i pomodori, puliti lavati e tagliati e a dadi, aggiungere il peperoncino e salare. Cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il galletto e le olive nere ed ultimare la cottura per 8 minuti circa. Servire caldo ma non bollente, cosparso con pepe nero macinato fresco e basilico fresco spezzettato. :Ricette -Nome Galletto Con Le Patate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Galletto Alcune ==== Patate Novelle 1 ==== Finocchio Alcuni ==== Pomodorini A Grappolo Alcune ==== Olive Nere Toscane 1 Tubetto ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Fare a il galletto insieme con le patate; preparare poi un soffritto con la parte pi� aromatica del finocchio (i gambi che di solito si gettano), rosolare il galletto e le patate; a parte preparare una salsa con i pomodorini, un po' di pasta d'acciughe e le olive; usare per tirare a cottura il pollo con le patate. :Ricette -Nome Galletto Con Le Patate (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Galletto 1 ==== Finocchio Intero Alcuni ==== Pomodorini A Grappolo Alcune ==== Olive Nere Toscane Alcune ==== Patate Novelle 1 ==== Scalogno ==== Farina ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Acqua Calda 2 Cucchiai ==== Pasta D'acciughe Alcune Gocce ==== Salsa Worcester -Preparazione Tritare grossolanamente lo scalogno, soffriggerlo in un po' d'olio e metterlo da parte. Tagliare a pezzi il galletto, infarinarlo leggermente e rosolarlo appena in olio caldo, sfumandovi poi mezzo bicchiere di vino rosso. Unire le patate ed i pomodorini tagliati a pezzi, le olive snocciolate, lo scalogno, un po' di sale e di pepe. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata, mescolando ogni tanto, finch� le patate non saranno cotte. Tenere in caldo. Tagliare a fette abbastanza sottili il finocchio ben lavato, diluire in un cucchiaio d'acqua calda due cucchiai scarsi di pasta d'acciughe. Unire un cucchiaio di olio d'oliva,qualche goccia di salsa Worcester, ed emulsionare il tutto con una forchetta. Versare sui finocchi, che verranno disposti su un piatto da portata tutt'intorno al galletto con patate. :Ricette -Nome Galletto Con Le Patate (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Galletto 1 ==== Finocchio Intero Alcuni ==== Pomodorini A Grappolo Alcune ==== Olive Nere Toscane Alcune ==== Patate Novelle 1 ==== Scalogno ==== Pasta D'acciughe ==== Salsa Worcester -Preparazione Bagnare il galletto con poche gocce di salsa worcester diluita con qualche cucchiaio di brodo. Cuocere il volatile con le olive, le patate novelle e lo scalogno nel forno a 200 gradi, finch� non � cotto. Intanto prendere i pomodorini, svuotarli e metterci un po' di pasta d'acciughe. Togliere il galletto dal forno, metterlo su un piatto, circondarlo di pomodorini e di finocchi. Se volete potete aggiungere dell'aneto e curry piccante. :Ricette -Nome Galletto Con Menta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Galletti ==== Menta 1 ==== Cipolla Rossa 50 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Formaggio Grana 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le cipolle tagliate in acqua, aceto e zucchero. Dividere il galletto e farcirlo con del grana e foglie di menta fresca, salare e pepare, chiuderlo a mo' di involtino e legarlo con dello spago. Portarlo a cottura in padella con dell'olio. Sbollentare anche delle foglie di menta, freddarle in acqua fredda e frullarle con dell'olio, per ottenere una specie di pesto. Impiattare con delle foglie di lattuga a letto senza condimento, la cipolla in agrodolce, il galletto sfilettato e il pesto di menta. Condire il tutto. :Ricette -Nome Galletto In Bellavista -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Galletto 500 G ==== Pomodorini A Grappolo 300 G ==== Olive Nere Toscane 400 G ==== Patate Novelle 1 ==== Finocchio 1 ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Basilico 2 ==== Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Secco 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi ==== Farina ==== Sale -Preparazione Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a met� i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto � cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester. :Ricette -Nome Galletto Ripieno Al Rag� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Galletto Ruspante Di 2000 G Con Interiora 150 G ==== Mollica Di Pane 2 ==== Uova 80 G ==== Canestrato Pugliese Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Cipolla ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente le interiora lavate ben bene; rosolarle in olio con aglio, cipolla, prezzemolo; salare, pepare e stemperare con un cucchiaio di vino. Una volta stiepidite unirvi mollica, formaggio, uova e mescolare. Farcire il galletto e cucirlo. Rosolarlo in olio con aglio e cipolla; sfumare col vino e unire la salsa di pomodoro. Cuocere per 2 ore. :Ricette -Nome Galliano Beach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Galliano 4/10 ==== Gelato Al Limone 3/10 ==== Artic Silver ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di lime e foglie di menta. :Ricette -Nome Gallina 'mbriaca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto. -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla Piccola 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo Fresco Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Olio D'oliva -Preparazione La gallina 'mbriaca � un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualit�. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo � stata pi� volte collaudata con successo. Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane... Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete cos� di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avr� preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sar� ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno. :Ricette -Nome Gallina Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina Di 1000 G 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Molte Foglie ==== Mirto Alcuni Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire, fiammeggiare e legare la gallina. Cuocerla per 1 ora e 1/2 in acqua con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliarla a pezzi e sistemarla in un piatto dove avrete disposto uno strato di foglie di mirto, ricoprirla con altre foglie di mirto e con un vassoio tondo. Lasciarla cos�` almeno 12 ore in modo che la carne prenda il profumo dell'erba aromatica. :Ricette -Nome Gallina Alla Melagrana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina 4 ==== Melagrane Mature 25 Cl ==== Panna 1 Bustina ==== Funghi Secchi 40 G ==== Burro 2 ==== Cipolline ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la gallina in met� burro e olio. Aggiungete una cipollina intera, spruzzate con acqua calda. Cuocete in forno per circa un'ora a 180 gradi. Schiacciate nel passapatate i chicchi di melagrana e versate il sugo sulla carne. Insaporite l'altra cipollina tritata nei restanti burro e olio, aggiungete i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, cuocete 15 minuti e uniteli alla gallina. A fine cottura togliete volatile e cipollina, frullate il sugo, amalgamatevi panna, salvia, sale, pepe. Fate addensare a fuoco dolce. Servite la gallina tagliata a pezzi, con la salsa, i chicchi di melagrana e le cipolline stufate. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano �Superiore� DOC, Cir� �Superiore� DOC, Sangiovese Di Romagna �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Gallina Alla Vernaccia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 Cl ==== Vernaccia 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata ==== Crostoni Di Pane Casereccio ==== Sale -Preparazione In una casseruola scaldate l'olio e prima soffriggetevi la cipolla, poi la gallina tagliata a pezzi. Salate a spolverizzate con la noce moscata. Mescolate. Bagnate con un po' di Vernaccia e due cucchiai di acqua, fate evaporare e continuate fino a consumazione del vino portando a cottura a fuoco moderato. Alla fine cospargete con il prezzemolo tritato. Disponte i crostoni di pane sul piatto da portata tenuto in caldo, spruzzateli con il sugo di cottura e sopra dispontevi i pezzi di gallina. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Gallina Campagnola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina 40 G ==== Burro 80 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Pancetta 4 ==== Patate 12 ==== Cipolline 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d'ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po' d'acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz'ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC. :Ricette -Nome Gallina Con Carote E Cipolle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina Da 1000 G 500 G ==== Carote 300 G ==== Cipolline 30 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate internamente la gallina. Rosolatela in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro. Unite le cipolline e le carote tagliate a bastoncini. Quando le verdure sono dorate, bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare. Regolate sale e pepe. Coprite il tegame per mantenere l'umidit� prodotta dalle verdure e cuocete a fuoco basso per un'ora circa. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Dei Fiori Ormeasco DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Gallina In Padella -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 180 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gallina Piuttosto Grossa 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone 1 ==== Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 100 G ==== Gamberetti Secchi 100 G ==== Anacardi Crudi 100 G ==== Arachidi Crude 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Olio Di Palma 10 Cl ==== Latte Di Cocco Denso Alcune Foglie ==== Menta Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tritate il peperone , la cipolla , l'aglio, la menta e il pomodoro. Unite l'aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi. Fate riposare per un paio d'ore. Scaldate met� dell'olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina ben scolati. Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso. Sistemate il trito nella padella, salate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti. Unite l'alloro e proseguite la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda in modo che la gallina sia quasi immersa nel liquido e possa cuocere in modo uniforme. Sminuzzate i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere una crema. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite infine l'olio rimasto e il latte di cocco. Fate cuocere ancora 10 minuti e servite. :Ricette -Nome Gallina In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallina 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Latte 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate nel burro la gallina tagliata a pezzi. Aggiungete il vino bianco, il latte e i pelati passati al mulinetto. Salate e pepate abbondantemente. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa. Alla fine si sar� formata una saporita e densa salsa color rosa che, oltre ad avere un sapore squisito, � anche molto decorativa. Servite sul piatto da portata la gallina ben ricoperta da questa salsa. Accompagnate con riso lessato oppure riso pilaf. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Morellino Di Scansano DOC, Lamezia DOC. :Ricette -Nome Gallinaccio Brodettato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchina Tagliata A Pezzi 50 G ==== Strutto 50 G ==== Guanciale 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Vino Bianco Secco 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Maggiorana -Preparazione Rosolare dolcemente la tacchina nello strutto unendovi a met� la cipolla tritata e il guanciale a dadini; salare, pepare e spolverizzare di farina; unire il vino e poi acqua fin quasi a coprire; portare a cottura, quindi unire i tuorli battuti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati. Mescolare bene, accanto, non sopra il fuoco. :Ricette -Nome Gallinella All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Gallinella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesce Gallinella 1 ==== Arancia ==== Lamponi ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Erba Cipollina ==== Olive Di Gaeta Snocciolate ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un'emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un'arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca. :Ricette -Nome Gallinella Con Asparagi Selvatici -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallinelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Gallinelle 1 Fascio ==== Asparagi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Noce ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sfilettare il pesce e cuocerlo con olio aglio e vino. Cuocere le punte di asparagi con burro, olio e acqua. Salare e spadellare con il pesce per 5 minuti. :Ricette -Nome Gallinella Di Mare Nel Suo Brodo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Gallinella -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G 2 ==== Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Dita ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Pomodori Ciliegia 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla Grande Alcuni Gambi ==== Prezzemolo ==== Pepe -Preparazione Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. :Ricette -Nome Gallinella In Guazzetto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallinella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Gallinella Da 1200 G 2 ==== Scalogni 2 Gambi ==== Sedano 2 ==== Carote 2 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori Invernali 1 ==== Mazzetto Odoroso 1 Mestolo ==== Brodo Di Pesce 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le verdure a pezzi e farle saltare a fuoco vivo in una pirofila con l'olio. Unire la gallinella nettata e lavata; salare, pepare e unire 1 bicchiere di vino, 1 mestolo di brodo e cuocere in forno. :Ricette -Nome Gallinella Mediterranea Al Microonde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallinelle -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 2 ==== Gallinelle 2 ==== Zucchine 2 ==== Melanzane 1 ==== Finocchio 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Pomodori Sodi Maturi 2 ==== Carote 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Origano Essiccato 1 Ciuffo ==== Timo 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne. Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili. Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l'origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane. Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila. Irrorate con 2 cucchiai d'olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza. Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1' alla massima potenza e grigliate 2' prima di portare in tavola. Servite subito. :Ricette -Nome Gallo Pinto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Neri Lessati -Persone 4 -Note Luogo: Costa Rica. -Ingredienti 500 G ==== Riso Bollito 250 G ==== Fagioli Neri Lessati 120 G ==== Cipolla Tritata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Coriandolo ==== Sale ==== Per La Salsa Piccante: ==== Acqua ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Scaldate l'olio in una padella e dorare la cipolla. Unire i fagioli e un bicchiere della loro acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per un minuto. Unire il riso e cuocere per 5 minuti. Salare e unire il cilantro. Alzare il fuoco per pochi minuti. Servire con la salsa piccante. Questo piatto tipico del Costa Rica viene servito sia a colazione, con tortillas, che a pranzo o a cena come contorno. :Ricette -Nome Gallo Pinto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Rossi Lessati -Persone 4 -Note Luogo: Costa Rica. -Ingredienti 500 G ==== Riso Bollito 250 G ==== Fagioli Rossi Lessati 120 G ==== Cipolla Tritata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Coriandolo ==== Sale ==== Per La Salsa Piccante: ==== Acqua ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Scaldate l'olio in una padella e dorare la cipolla. Unire i fagioli e un bicchiere della loro acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per un minuto. Unire il riso e cuocere per 5 minuti. Salare e unire il cilantro. Alzare il fuoco per pochi minuti. Servire con la salsa piccante. Questo piatto tipico del Costa Rica viene servito sia a colazione, con tortillas, che a pranzo o a cena come contorno. :Ricette -Nome Gamba Di Legno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Sambuca 1/3 ==== Triple Sec -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Gamberetti Al Cocco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gamberetti 150 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Cocco ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Alloro -Preparazione Preparare la crema frullando il cocco con del latte fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Soffriggere i gamberetti dopo averli tolti dal guscio, in abbondante cipolla e prezzemolo. Salare e pepare quanto basta. Aggiungere i pomodori e l'alloro e lasciar insaporire per 10 minuti. Aggiungere la crema di cocco e lasciare restringere il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere l'alloro e servire in tavola. :Ricette -Nome Gamberetti Al Cognac -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Burro 1 ==== Cipollina Tritata 150 G ==== Gamberetti 1/2 Bicchierino ==== Cognac ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire mezza cipollina tritata in 20 g. di burro; unire i gamberetti scongelati e non appena di saranno ben insaporiti spruzzarli con mezzo bicchierini di cognac. Quando il cognac sar� evaporato, aggiungere 3/4 di bicchiere di panna da cucina. Condire con sale o pepe e lasciare addensare la panna per qualche minuto a fuoco basso. I gamberetti cos� cucinati possono essere serviti direttamente oppure versati sopra un risotto bianco o al pomodoro. :Ricette -Nome Gamberetti Al Vapore Con Gelatina Di Pomodori E Basilico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti Sgusciati 150 G ==== Pomodoro Passato 110 G ==== Basilico 60 Cl ==== Acqua 4 Fogli ==== Gelatina 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone 50 G ==== Cipolla Novella ==== Sale -Preparazione Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, met� della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo. Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo. Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone. :Ricette -Nome Gamberetti Alla Rucola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti Sgusciati 50 G ==== Insalata Rucola 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Portare ad ebollizione mezzo bicchiere di acqua e il vino bianco e lessarvi i gamberetti per pochi minuti. Tagliare grossolanamente la rucola. Scolare i gamberetti ed unirli ancora caldi alla rucola. Sciogliere il sale con il succo di mezzo limone in una ciotolina e diluirlo con l'olio. Condire i gamberetti e la rucola con questo sughetto e servire ancora tiepido. :Ricette -Nome Gamberetti Alla Rucola (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffetto ==== Insalata Rucola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i gamberetti in 1 casseruola con poca acqua salata per circa 10 minuti. Poi scolarli e disporli sul piatto da portata, lasciandovi 4 cucchiai del loro liquido di cottura. Condirli con olio, il succo del limone, 1 manciata di pepe, cospargerli con la rucola lavata e tritata finemente e l'aglio sbucciato e tritato. :Ricette -Nome Gamberetti Alle Mele -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Gamberetti Sgusciati 2 ==== Mele Renette 4 ==== Carote 200 G ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e ponetele nel frullatore insieme alle carote e al sedano finemente tritati e alla maionese. Fate cuocere i gamberi in poca acqua leggermente salata, dopo di che sgusciateli e, ancora tiepidi, copriteli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Gamberetti Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Confezioni ==== Gamberetti Sgusciati (confezioni 100 G) 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Pasta Di Olive ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una padella l'olio e l'aglio tritato, far soffriggere per 5 minuti, insaporire con molto pepe e unire la pasta di olive. Aggiungere i gamberetti scongelati e lessati, bagnare con il vino, far cuocere per 2-3 minuti; cospargere con il prezzemolo tritato, salare e servire. :Ricette -Nome Gamberetti Con Le Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Confezioni ==== Gamberetti Surgelati Gi� Lessati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Pasta Di Olive ==== Olio D'oliva ==== Sale Molto ==== Pepe -Preparazione Far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Mondare e tritare separatamente aglio e prezzemolo. Versare un po' d'olio in 1 padella, unire l'aglio, farlo soffriggere per 5 minuti, poi insaporire con molto pepe. Unire al condimento la pasta di olive e stemperarla nell'olio. Buttare in padella i gamberetti, cuocerli a fuoco vivo per 1 minuto e poi spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino e finire di cuocere per altri 2 minuti. Cospargerli di prezzemolo, salarli e servire caldi. :Ricette -Nome Gamberetti Con Pisellini Saltati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti 300 G ==== Piselli 1 Fettina ==== Zenzero Fresco 1 ==== Albume D'uovo 2 Cucchiai ==== Maizena 1 1/2 Cucchiaio ==== Sak� 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe Macinato -Preparazione Sgusciate, lavate ed asciugate i gamberetti, metteteli in un recipiente assieme all'albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Fate scaldare l'olio in una padella (o nel wok), aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce, rimestando bene; toglieteli quindi scolandoli con una paletta e teneteli da parte. Aumentate il calore dell'olio, mettete nella padella lo zenzero precedentemente pelato e tritato e quando questo emaner� il suo profumo aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti, sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il sak�, una spolverata di pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Gamberetti Con Spuma Al Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Gamberetti 3 Trance ==== Salmone 10 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Gelatina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate i gamberetti e bolliteli in acqua salata per 4 minuti. Preparate una gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, velate il fondo di uno stampo e fate rapprendere in frigorifero. Sistemate sul fondo uno strato di gamberetti, tenendone da parte un po'. In una padella antiaderente cuocete le trance di salmone per 5 minuti voltandole. Sminuzzate la carne, togliete eventuali spine, mettetela nel mixer con la panna, due cucchiai di brandy, regolate sale e pepe. Versate la spuma nello stampo, ricopritela con un velo di gelatina e ponete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite con i gamberetti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Gamberetti Dello Chef -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Gamberetti Puliti E Lavati 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare la carota e la cipolla e tritarle molto finemente; mettere il trito in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e far appassire. Unire quindi i gamberetti e il prezzemolo lavato e tritato, salare, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto. Spruzzare, infine, con il vino e farlo evaporare. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco. :Ricette -Nome Gamberetti E Cuori Di Palma In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Lessati 1 Scatola ==== Cuori Di Palma 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Tabasco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a rondelle i cuori di palma e mescolateli con i gamberetti. Salate e pepate. Preparate un battuto con tre cucchiai d'olio d'oliva, la vodka, il succo del limone, uno spruzzo di Tabasco, sale e pepe. Versate questa salsa sui gamberetti e i cuori di palma, mescolate dolcemente, mettete in un'insalatiera o in coppette individuali e tenete in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Gamberetti Flamb� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 3 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Sgusciati 50 G ==== Cipolla Tritata 50 G ==== Prezzemolo 250 G ==== Riso Pilaf ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Curry ==== Cognac ==== Panna Da Cucina ==== Tabasco -Preparazione Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf. :Ricette -Nome Gamberetti In Crosta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gamberetti Puliti 1 ==== Zucchina 2 Fette ==== Pancarr� Raffermo 30 G ==== Formaggio Pecorino ==== Prezzemolo ==== Timo 1 ==== Porro 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Gamberetti In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Gamberetti Sgusciati 1 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) -Preparazione Far cuocere in acqua bollente e salata i gamberi (attenzione, cuociono in pochissimo tempo). Scolarli e metterli in una coppa, dove li condirete con limone e olio. Volendo, potete aggiungere del prezzemolo tritato. Sono delicati e di facile digestione. :Ricette -Nome Gamberetti In Insalata (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 ==== Limone Poco ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Buttare in acqua bollente salata i gamberetti e cuocerli per 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Scolarli e farli intiepidire. Versarli in un'insalatiera e condirli con il succo di limone, poco olio e una presa di sale. :Ricette -Nome Gamberetti In Insalata Con Fagioli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti 200 G ==== Fagioli Cannellini Gi� Cotti 1 Rondella ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola fate bollire un litro d'acqua con una rondella di limone e sale. Lessatevi i gamberetti per 5-6 minuti, sgocciolateli, metteteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione, passateli a lungo sotto l'acqua fredda, scolateli e uniteli ai gamberetti. Emulsionate aceto, sale, pepe e olio. Versate sull'insalata, mescolate, cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Biancolella DOC. :Ricette -Nome Gamberetti In Salsa Dolce Forte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 24 ==== Gamberoni Grandi Con La Testa 50 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Limoni 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 ==== Carote 1 ==== Porro 2 Coste ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Maturi 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Fumetto Di Pesce 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC. :Ricette -Nome Gamberetti In Terrina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Gamberetti Sgusciati 180 G ==== Burro Salato 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero 1/2 Cucchiaino ==== Spezie Miste Macinate ==== Fette Di Pancarr� Tostate ==== Sale -Preparazione Pulite i gamberetti, lavateli e asciugateli con carta da cucina. In una casseruola fate sciogliere a fuoco dolce il burro e portatelo a ebollizione evitando che bruci. Versatelo in una ciotola. Rimettete met� del burro nella casseruola e aggiungetevi i gamberetti, cuocendoli per pochi minuti unendo le spezie, la noce moscata, la paprica, il pepe nero e un pizzico di sale. Versate il tutto in una piccola terrina e ricoprite totalmente con il rimanente burro aggiungendo, se necessario, altro burro fuso. Coprite e lasciate in frigorifero per 12 ore. Servite la terrina di gamberetti con fette di pancarr� tostate. :Ricette -Nome Gamberetti Mimosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti Grigi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti Grigi Molto Piccoli 175 Cl ==== Court-bouillon All'aceto Di Vino 2 ==== Tuorli Di Uova Sode 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Senape Francese 1 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finemente Pochissimo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola. :Ricette -Nome Gamberetti Verdi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Sgusciati Surgelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Manciata ==== Prezzemolo 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 4 Steli ==== Erba Cipollina 1 ==== Filetto D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Fette ==== Pancarr� ==== Sale -Preparazione Portate a ebollizione tre quarti di acqua con il vino e una presa di sale. Gettatevi i gamberetti e cuoceteli 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, poi scolateli. Nel frattempo mondate e lavate il prezzemolo e mettetelo nel mixer con i cetriolini, l'erba cipollina, l'acciuga, l'aceto, l'olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una salsina omogenea e se necessario aggiungete ancora un pochino di olio. Togliete la crosta al pancarr�, tagliate le fette a met� per ottenere dei triangoli e fatele tostare. Mescolate i gamberetti alla salsa, distribuite il composto sui crostini e servitene tre a testa. :Ricette -Nome Gamberi Ai Broccoletti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Gamberi 500 G ==== Broccoletti 200 G ==== Cavolfiore 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo ==== Sale -Preparazione Dividere in cimette il cavolfiore e lessarlo per 20 minuti in acqua bollente salata con l'aceto. Dividere anche i broccoletti e lessarli per 15 minuti. Scottare i gamberi e sgusciarli. Saltare per 3-4 minuti in una larga padella con l'olio. Unire le verdure ben scolate e lasciar insaporire a fuoco vivace. Salare a piacere, profumare con il prezzemolo tritato e con le foglioline di timo. :Ricette -Nome Gamberi Al Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 800 G ==== Gamberi Con Il Guscio 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Carne 1/2 ==== Limone (succo) 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Lavate ed asciugate bene i gamberi. In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio interi con 5 cucchiai di olio, unite il brandy e, dopo poco, il concentrato di carne precedentemente stemperato in una tazzina d'acqua. Aggiungete il succo di limone e adagiate nel condimento preparato i gamberi. Fateli insaporire per alcuni minuti, cospargeteli con un poco di pepe e il prezzemolo privato dei gambi e tritato finemente. Girate bene i gamberi e serviteli cosparsi con il loro fondo di cottura. :Ricette -Nome Gamberi Al Cocco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberi 2 ==== Peperoni Gialli 100 G ==== Polpa Di Cocco 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero ==== Curry ==== Cumino In Polvere ==== Salsa Di Soia 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l'olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle. Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soia e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi. :Ricette -Nome Gamberi Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberi 1/2 Vasetto ==== Maionese ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Melone 100 G ==== Sedano 1/2 Cucchiaino ==== Curry ==== Cocco Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare i gamberi e lessarli per 3 minuti. Mescolare maionese, 2 cucchiai di panna, curry, sale, pepe e sedano tritato grossolanamente. Spruzzare i gamberi freddi con limone. Ricavare dal melone tante palline, cospargerle di sale e lasciarle a perdere acqua per 10 minuti. Asciugarle e rotolarle nel cocco. Servirle con gamberi e salsa. :Ricette -Nome Gamberi Al Curry Con Riso Pilaf -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 1 -Note Preparazione: 35 minuti. Calorie: 519. -Ingredienti 150 G ==== Code Di Gamberi Gi� Sgusciate 150 G ==== Carciofi A Spicchi Gi� Puliti 80 G ==== Riso 15 G ==== Porro Mondato 10 G ==== Burro 1/2 ==== Scalogno 1/2 Cucchiaio ==== Curry 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sale -Preparazione Versate il riso in una casseruola, copritelo con 200 g d'acqua calda e insaporitelo con mezza cipolla steccata con un chiodo di garofano, una foglia d'alloro e un pizzico di sale. Passate il riso nel forno gi� a 200 gradi, incoperchiatelo e fatelo cuocere fino a quando avr� assorbito tutta l'acqua. Ponete a lessare i carciofi, in acqua leggermente salata. Intanto tritate mezzo scalogno insieme con il porro e poneteli ad appassire nel burro. Unite le code di gamberi, salatele e fatele rosolare a fuoco vivo poi bagnatele con mezzo mestolo d'acqua calda. Tenete sul fuoco la preparazione per 1 minuto, quindi insaporitela con mezzo cucchiaio di curry; mescolate e spegnete la fiamma. In un piatto sistemate il riso, le code di gamberi sgocciolate e gli spicchietti di carciofi lessati. Irrorate con il fondo di cottura dei crostacei e servite, guarnendo il piatto a piacere. :Ricette -Nome Gamberi Al Pepe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Gamberi 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 80 G ==== Burro ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Pepe Di Caienna ==== Sale -Preparazione Pulire i gamberi e sgusciarli. Metterli a rosolare in met� burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di Caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, far evaporare e aggiungere la panna. Dopo aver tolto i gamberi dalla salsa farla restringere, unire il burro, passare al setaccio e versare sui gamberi. :Ricette -Nome Gamberi Al Pepe (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gamberi 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 80 G ==== Burro ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Pepe Di Caienna ==== Sale -Preparazione Spazzolare e lavare i gamberi, sgusciarli e togliere il budellino intestinale. Metterli a rosolare in met� burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, farlo evaporare e aggiungere la panna. Ritirarli dopo 15 minuti. Far restringere la salsa e unire il burro rimasto; passare al setaccio e versare sui gamberi. :Ricette -Nome Gamberi Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Gamberi Grandi ==== Dragoncello ==== Pepe Verde In Grani 1 Cucchiaio ==== Maizena 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Dolce ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sgusciare i gamberi. Metterli in una zuppierina con sale, maizena, pepe verde, vino e farli marinare per 1 ora. Saltarli in padella con olio ben caldo, quindi tirarli con la marinata e profumare col dragoncello. :Ricette -Nome Gamberi Al Sesamo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberi Sgusciati 150 G ==== Funghi Coltivati Tritati 5 Cucchiai ==== Olio Di Semi 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Sherry 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo -Preparazione Scaldate in una padella l'olio e rosolate a fiamma alta i funghi tritati per qualche secondo. Aggiungete i gamberi ed i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando sempre il composto, aggiungete lo sherry, il succo di limone ed il prezzemolo. Servite caldo. :Ricette -Nome Gamberi All'aneto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gamberetti Freschissimi 2 Mazzetti ==== Aneto Fresco -Preparazione Gettare in abbondante acqua bollente e salata 600 g di gamberetti freschissimi e 1 mazzetto di aneto fresco. Far bollire per 10 minuti, eliminare l'aneto e sostituirlo con 1 mazzetto fresco. Far raffreddare i gamberi nell'acqua di cottura, scolarli e liberarli dal guscio. Servirli come antipasto accompagnati da fette di pane tostato ed imburrato. :Ricette -Nome Gamberi Alla Greca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 6 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 30 ==== Code Di Gamberi 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Finocchietto 2 ==== Limoni 300 G ==== Yogurth Bianco 3 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 ==== Cetriolo ==== Menta Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottile, salarlo e farlo riposare per 1 ora. Scolarlo, mescolarlo allo yogurth e unire l'aglio e la menta. Sbollentare le code di gamberi in acqua salata bollente per 4 minuti. Condirle con l'olio, il succo dei limoni, il finocchietto tritato, sale e pepe. Mescolare le code di gamberi alla salsa allo yogurth e servire. :Ricette -Nome Gamberi Alla Scapece -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 350 G ==== Gamberi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Punta ==== Mostarda 1 ==== Cipolla Piccola Tritata Finemente 1 Spicchio ==== Aglio Diviso A Met� 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino 2 ==== Avocado Tagliati A Met� 1 ==== Pomodoro Sminuzzato -Preparazione In una terrina mescolare il succo di limone, l'aceto, il sale, la mostarda, il pepe e accantonare. A parte rosolare l'aglio con met� della cipolla poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l'aglio e cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio precedentemente preparato. Aggiungere un poco d'olio di cottura, cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a met� e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro sminuzzato. :Ricette -Nome Gamberi Alla Soia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pacchetto ==== Pasta Tipo Spaghetti Di Soia (pacchetti Da 100 G) 1 ==== Peperoncino Piccante 400 G ==== Code Di Gamberi 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Scalogni ==== Tamari (salsa Di Soia) -Preparazione Portare una pentola d'acqua non salata a bollore, spegnere, tuffarvi gli spaghetti di soia, girare con una forchetta, coprire, dopo 5 minuti scolare passando un attimo sotto l'acqua fredda. Soffriggere dolcemente in olio buono lo scalogno tritato con il peperoncino in un padellone. Aggiungere il peperone rosso e la zucchina tagliati a bastoncini di 1/2 cm, coprire e far andare a fuoco medio/vivo. Dopo 5 minuti aggiungere le code di gambero gi� sgusciate e far andare qualche altro minuto scoperto a fuoco vivo, rigirando finch� le bestiole si arrossano. A questo punto aggiungere gli spaghetti di soia scolati, mescolare bene il tutto e innaffiare col tamari. :Ricette -Nome Gamberi Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gamberi 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Rametto ==== Maggiorana 2 Rametti ==== Timo 1 Rametto ==== Dragoncello 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate i gamberi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina. Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi eliminatelo appena avr� preso colore. Unite le code dei gamberi e lasciate dorare a fiamma viva per 5 di minuti. Salate e pepate. Aggiungete tutte le erbe tritate finemente e la paprica, bagnate con il vino e proseguite la cottura, sempre a fuoco vivo, per 8-10 minuti, quindi servite. Servite con un'insalata verde oppure, in stagione, con asparagi lessati conditi con olio e limone. :Ricette -Nome Gamberi Allo Spumante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Gamberi Grandi ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Alloro 2 Bicchieri ==== Vino Spumante -Preparazione Far saltare i gamberi sgusciati in una teglia con olio d'oliva aglio cipolla prezzemolo e alloro tritati. Non appena saranno ben insaporiti, spruzzarli con lo spumante, passarli in forno caldo a 200 gradi e cuocerli per circa 20-25 minuti finch� il sugo si sar� ridotto. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Gamberi Con Frutti Tropicali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Melone 1 ==== Avocado 300 G ==== Gamberi -Preparazione I gamberi devono essere sgusciati. Lavateli e fate bollire una casseruola di acqua leggermente salata. Gettatevi i gamberi e lasciate cuocere per cinque-otto minuti. Versateli in un passino e rinfrescateli sotto l'acqua fredda. Lasciateli sgocciolare. Spremete il limone. Mettete i gamberoni in un'insalatiera, salate se necessario, pepate, aggiungete il succo di limone e mescolate. In una ciotola emulsionate con una forchetta l'olio, con l'erba cipollina tritata, il sale e il pepe. Versate questa preparazione sui gamberi, mescolate e lasciate in frigorifero coperto fino al momento di portare in tavola. Tagliate il melone a met�, eliminate i semi e tagliatelo a fette. Tagliate a fette anche l'avocado. Tagliate due fette di melone e due di avocado a cubetti. Prima di servire, sgocciolate i gamberi e distribuiteli sulla met� di un piatto di portata; adagiate sull'altra met� del piatto le fette di melone e di avocado. Cospargete con i cubetti di frutta e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo. :Ricette -Nome Gamberi Con Lattuga E Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gamberi Rosa 200 G ==== Piselli Sgranati 100 G ==== Insalata Lattuga Pulita 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 50 G ==== Cipolla Novella Tritata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Timo Fresco Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i gamberi in acqua bollente salata e leggermente acidulata con del succo di limone per 3 minuti, quindi scolarli e conservarli al caldo. Nella stessa acqua, sbollentare la lattuga per 3 minuti. Far cuocere la cipolla in un cucchiaio d'olio, dopo una decina di minuti aggiungere i gamberi sgusciati e proseguire la cottura per un minuto, aggiungere la lattuga, salare, pepare, cospargere con il timo, mescolare delicatamente, spegnere il fuoco e servire caldo. :Ricette -Nome Gamberi Con Salsa Al Prosecco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Gamberi 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Prosecco 30 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Tazza ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a bollore il brodo, tuffatevi i gamberi e lessateli per dieci minuti. Sgocciolateli, sgusciateli e tenete la polpa al caldo nel brodo. In un tegamino scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Quando � diventato trasparente, spruzzate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e incorporate il tutto alla besciamella. Sgocciolate i gamberi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con la salsa al Prosecco. :Ricette -Nome Gamberi Croccanti Con Fonduta Di Cipolle E Zucchine Marinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Gamberi ==== Farina ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 1 ==== Zucchina 4 ==== Cipolle Piattone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i gamberi, passarli nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerli in padella come per una cotoletta. Pulire, tagliare a spicchi e stracuocere le cipolle in padella con olio, sale e poca acqua; frullarle a cottura. Condire le zucchine a julienne con olio, sale e pepe. Servire i gamberi croccanti sulla crema di cipolle e sormontare il piatto con l'insalatina di zucchine. :Ricette -Nome Gamberi Di Fiume Alla Moda Laziale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi Di Fiume -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1200 G ==== Gamberi Di Fiume ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Utilizzando un recipiente di coccio rosolare nell'olio aglio e peperoncino; toglierli e rovesciarvi i gamberi lavati e privati del filamento nero e del carapace. Far prendere sapore, quindi sfumare col vino. Farli andare a fuoco piuttosto vivace per qualche minuto e servirli caldissimi. :Ricette -Nome Gamberi Di Fiume Con Fagioli Alla Friulana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi Di Fiume -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 1200 G ==== Gamberi Di Fiume 350 G ==== Fagioli Freschi Sgranati 100 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla ==== Alloro ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagioli con l'alloro. Rosolare un battuto di met� lardo, cipolla; unirvi i fagioli lessati senza la loro acqua, 1 cucchiaino d'aceto, sale, pepe. Far prendere sapore. A parte rosolare il lardo rimasto con l'aglio ed unirvi i gamberi, sale e pepe; sfumare col vino. Rovesciare i fagioli in un grande piatto e disporre al centro i gamberi. :Ricette -Nome Gamberi E Cavoli Saltati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 380 -Ingredienti 10 ==== Gamberoni 250 G ==== Broccoletti 100 G ==== Cavolfiore 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata con aceto, scolatelo e dividetelo a cimette. Mondate i broccoletti, tenete solo le cime fiorite, lessatele a met� cottura in acqua salata. Eliminate la testa dei gamberoni e sgusciate a crudo le code, togliendo anche il budellino nero. Scaldate l'olio in una padella, mettete il cavolfiore, i broccoletti e i gamberi e fate saltare tutto per 10 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. A met� cottura regolate il sale e il pepe. Cospargete con le erbe tritate. :Ricette -Nome Gamberi E Olive All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberi Sgusciati 100 G ==== Olive Nere Grandi 1 ==== Arancia 1 Cuore ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Per La Maionese All'arancia: 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Arancia (succo) ==== Sale -Preparazione Pulite i gamberi, lavateli e asciugateli bene. Snocciolate le olive. Sfogliate la lattuga, prendete le foglie pi� belle, lavatele e asciugatele. Riempite una pentola di acqua, salate e portate a ebollizione. Unite i gamberi, cuoceteli per 4 minuti e scolateli. Preparate la maionese all'arancia. Mettete i tuorli in una terrina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio girando sempre nella stessa direzione. Aggiungete a poco a poco l'olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa. Unite, goccia a goccia, sempre mescolando, il succo di arancia. Regolate di sale. Foderate con la lattuga un piatto da portata; disponetevi sopra i gamberi, coprite con la maionese all'arancia, aggiungete le olive snocciolate e servite. :Ricette -Nome Gamberi Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale 20 ==== Code Di Gambero Sgusciate 10 Foglie ==== Basilico 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Peperoncino ==== Olio Per Friggere 10 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Stemperare la farina con il latte, il cucchiaio di olio e far riposare per 1 ora. Far marinare le code di gambero con il basilico, la buccia di limone e il peperoncino. Montare a neve l'albume unirlo alla pastella, tuffarvi i gamberi e friggerli in olio bollente. :Ricette -Nome Gamberi Imperiali Su Crema Di Ceci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi Imperiali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Gamberi Imperiali 300 G ==== Ceci 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In acqua tiepida mettere in ammollo i ceci con una manciata di farina gialla e sale e lasciarli per 14 ore. Scolare i ceci, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida; lasciare bollire per circa 1 ora; a met� cottura aggiungere lo spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino ben legato. Passare i ceci (privati di aglio e rosmarino) al passaverdura. Mettere a cuocere i gamberi gi� sgusciati in acqua fredda e appena alza il bollore scolarli. Stendere la crema di ceci sui piatti, adagiarvi i gamberi e condire con olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Gamberi Marinati Ai Fichi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Gamberoni 50 G ==== Capperi Sotto Sale 3 ==== Limoni 1 ==== Cipollotto 1 Gambo ==== Sedano 12 ==== Fichi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sgusciate le code di gamberi e privatele del budellino nero intestinale; lavatele e asciugatele. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e tritateli insieme alla cipolla e al sedano. Mettete i gamberi in una terrina, unitevi il succo dei limoni e il trito di verdure e lasciateli marinare in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo scolateli, asciugateli e sistemateli sui piatti alternandoli ai fichi aperti a fiore. Preparate una salsa con olio, sale, pepe e un po' del liquido della marinata ben filtrato, condite i gamberi, spolverizzate i fichi di pepe nero e servite. :Ricette -Nome Gamberoni Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Gamberoni 1 Noce Grande ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Capperi Sott'aceto 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Acciughe Sott'olio ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Fate lessare i capperi con tre fette di limone e un pizzico di sale. In un tegamino fate sciogliere le acciughe in olio e burro con l'aglio e capperi sminuzzati;unite lo zucchero, l'aceto e mescolate bene.Versate sui gamberoni, precedentemente lessati, la salsa appena tiepida, cospargete di prezzemolo e tenete in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Gamberoni Al Marsala -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Gamberoni 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Semi Di Sesamo ==== Sale -Preparazione Sgusciate con cura i gamberoni, lavateli sotto l'acqua corrente e scottateli per circa 5 minuti in acqua (salata) bollente. Lasciateli scolare per pochi istanti, risciacquateli velocemente in acqua fredda, scolateli nuovamente e disponeteli su un piatto piano da portata. Nel frattempo, preparate in una ciotola un intingolo fatto con: olio d'oliva extra-vergine, marsala, e sale. Irrorate il tutto con il sughetto ottenuto e spolverizzate con semi di sesamo. Servite subito. Suggerimento: questo ricetta, � l'ideale per le tipiche giornate di caldo. Volendo, potreste aggiungere al sughetto una spolveratina di zenzero fresco tritato. :Ricette -Nome Gamberoni Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Gamberoni ==== Pepe Verde ==== Sale 2 Cucchiai ==== Mostarda 250 G ==== Panna Da Cucina 1 Noce ==== Burro -Preparazione Mettere su una pentola antiaderente i gamberoni gi� sgusciati, infarinarli e farli rosolare con burro, pepe verde e sale. Aggiungere panna da cucina e mostarda. Farli cuocere per 3 o 4 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Gamberoni Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Gamberoni 4 Fette ==== Limone 2 Cucchiai ==== Vermouth 1 ==== Avocado 1 Mazzetto ==== Finocchietto 1 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Sistemare nel cestello per la cottura a vapore le fette di limone e il finocchietto e appoggiarvi i gamberoni. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle la acqua. Spruzzarli con il vermouth e cuocere per altri 2 minuti. Frullare la polpa di avocado con il succo di limone, il 1/2 peperoncino e poco sale. Servire i gamberoni con la salsa di avocado a parte. :Ricette -Nome Gamberoni Al Vapore (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Gamberoni 4 Fette ==== Limone 1 ==== Avocado 1 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Peperoncino Fresco 2 Cucchiai ==== Vermouth Secco 1 Mazzo ==== Finocchietto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Porre nel cestello per la cottura al vapore un mazzo di finocchietto e le 4 fette di limone. Appoggiarvi sopra i gamberoni e cuocerli per 4 minuti. Spruzzarli con il vermouth e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Frullare la polpa di avocado con il succo di limone, il 1/2 peperoncino e un pizzico di sale. Servire i gamberoni con la salsa di avocado. :Ricette -Nome Gamberoni All'aglio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 18 ==== Gamberoni Freschi 2 ==== Avocado Pelati E Affettati Sottilissimi 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Insalata Lattuga Mondata E Pulita 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i gamberoni, aprirli lasciando le due met� unite per la parte posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condimento e farli colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata; guarnirli con le fettine di avocados e servire. :Ricette -Nome Gamberoni Alla Bordolese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Gamberoni Freschi 2 ==== Scalogni 1 ==== Carota 4 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1 Rametto ==== Timo 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Paprica 1 Bicchierino ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e riducete a piccoli dadini la carota e gli scalogni poi fateli appassire nel burro con un rametto di timo tritato. Intanto fate saltare in un'altra padella i gamberoni non sgusciati con 2 cucchiai di olio poi innaffiateli con il Cognac e fiammeggiate. Unite le verdure appassite, la polpa di pomodoro ed il prezzemolo tritato. Bagnate con il vino, salate leggermente, aggiungete la paprica e cuocete a tegame coperto per 10 minuti. Accompagnate la preparazione con del riso pilaf. :Ricette -Nome Gamberoni Alla Pescaccia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Code Di Gamberoni 4 ==== Pomodori 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Capperi ==== Olive Nere ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola versare a freddo i pomodori tritati e le code di gambero prive della corazza, portare a temperatura, salare e chiudere con il coperchio. Dopo 15 minuti circa, spolverare di origano e terminare la cottura. Prima di servire unire i capperi e le olive nere e fiammeggiare con il cognac. :Ricette -Nome Gamberoni Alle Mele -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Gamberoni 2 ==== Mele Deliziose Rosse 1 Bicchierino ==== Calvados ==== Paprica 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sgusciate e lavate i gamberoni. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi. Sciogliete in una larga padella il burro, mettetevi le mele e lasciatele dorare a fuoco vivo per una decina di minuti. Aggiungete i gamberoni, cuocete per 5 minuti poi salate e insaporite con una punta di cucchiaino di paprica. Irrorate il Calvados caldo e fiammeggiate (o lasciate evaporare a fuoco vivace) e servite. L'accompagnamento ideale � il riso semplicemente lessato e condito con poco burro. :Ricette -Nome Gamberoni Baltimora -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 3 -Note - -Ingredienti 9 ==== Gamberoni ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Cipolla 6 Cucchiai ==== Pomodoro (per Pomodoro Concass�) 50 G ==== Prezzemolo Fresco ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Salsa Worcester ==== Tabasco 300 G ==== Riso Pilaf -Preparazione Padella calda, olio, cipolla, far rosolare, aggiungere i gamberoni; farli rosolare, condirli con worcester, tabasco, sale, pepe bianco, aggiungere vino bianco e far finire di cuocere. Unire il pomodoro concass�. Amalgamare pomodoro e gamberoni e servire con riso pilaf. :Ricette -Nome Gamberoni Con Riso Pilaf Al Curry Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 400 G ==== Riso 400 G ==== Gamberoni ==== Per La Salsa Curry: 1/2 ==== Cipollina 40 G ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Panna Fresca 30 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Curry -Preparazione Inserisci nel boccale l'acqua e il dado: 10 minuti temperatura 100 velocit� 1. Posiziona il cestello con il riso. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci il tutto per 15 minuti a a temperatura Varoma velocit� 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo al caldo, e tieni da parte 4 misurini del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi l'acqua di cottura del riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 minuti a temperatura 90 velocit� 4. Condisci il riso con la salsina, sistemalo in uno stampo a ciambella e mettilo in forno a temperatura 180 per 5 minuti circa. Sforna il riso e guarniscilo con i gamberoni. :Ricette -Nome Gamberoni Con Vinaigrette D'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Gamberoni 1 ==== Arancia 1 Cespo ==== Insalata Canasta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare l'arancia e tagliarne una parte a filetti. Preparare una vinaigrette con il succo d'arancia, olio, sale e pepe. Lavare e spezzettare l'insalata, condirla con la vinaigrette. Cuocere a vapore i gamberoni puliti, salarli e adagiarli sull'insalata. Guarnire con i filetti d'arancia e marinare con la vinaigrette. :Ricette -Nome Gamberoni E Zucchine Su Rucoletta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Gamberoni Incisi Nella Parte Inferiore 1 ==== Zucchina 50 G ==== Insalata Rucola 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Lessare i gamberoni al vapore. Preparare un letto di rucola tagliuzzata su un piatto, salarla e unire i gamberoni caldi, guarnire con le zucchine tagliate a striscioline sottili e condire con un po' di sale e il succo di limone. Servire. :Ricette -Nome Gamberoni In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Gamberoni 150 G ==== Farina ==== Birra ==== Salsa Di Soia ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolate la farina con tanta birra quanta ne basta per ottenere una pastella semifluida; lasciate riposare mezz'ora il composto. Intanto pulite e lavate i gamberoni. Poi immergeteli nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la salsa di soia a parte. :Ricette -Nome Gamberoni Nel Nido -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Taglierini All'uovo 4 ==== Gamberoni 400 G ==== Gamberi Sgusciati 300 Cl ==== Brodo Di Pesce (o Brodo Di Verdura) 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1/2 Bicchiere ==== Sherry ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Per Decorare: 4 ==== Gamberoni Grigliati -Preparazione In un piatto tondo fate marinare i gamberoni per un paio d'ore con 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di sherry e una macinata di pepe. Mondate il sedano, la cipolla, la carota e tritateli. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, quindi unite le verdure e i gamberi; fate rosolare il tutto. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 20 minuti. Sgocciolate i gamberoni e cuoceteli su una griglia bollente 3 minuti per lato, poi salateli. Nel brodo bollente cuocete la pasta al dente, poi scolatela (ma non completamente) per un minuto. In ciascun piatto individuale formate un nido con la pasta. Al centro suddividete i gamberi con il sugo di verdure, e decorate ogni porzione con un gamberone grigliato. :Ricette -Nome Gamberoni Saltati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Gamberoni 70 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate con cura i gamberoni sotto l'acqua corrente. Scottateli per pochi minuti in acqua bollente e quando si saranno intiepiditi, sgusciateli. Fateli saltare in padella con il burro e l'aglio, fino a quando avranno preso un colore rosa vivo e irrorateli con il vino facendolo evaporare a fiamma alta. Subito dopo, portate al minimo la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, salate, pepate e spolverizzate il tutto con abbondante prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e serviteli subito caldi disponendoli su un piatto piano da portata. :Ricette -Nome Ganache -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Di Copertura 200 G ==== Panna Liquida Freschissima -Preparazione Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar� molto caldo, ma non dovr� assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar� fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi� grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perch� si rapprende con molta facilit� e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. :Ricette -Nome Ganache Al Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Di Copertura 175 G ==== Latte -Preparazione Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar� molto caldo, ma non dovr� assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar� fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi� grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perch� si rapprende con molta facilit� e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. :Ricette -Nome Ganache Bianca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Bianco Di Copertura 200 G ==== Panna Liquida Freschissima -Preparazione Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar� molto caldo, ma non dovr� assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar� fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi� grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perch� si rapprende con molta facilit� e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. :Ricette -Nome Garden -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo Di Pesca ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Arancia Alcune Fette ==== Limone 1 Fettina ==== Mela -Preparazione Scuotere con ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel gotto alto, con fette d'arancia e di limone e una fettina di mela; eventualmente decorare con altra frutta di stagione. :Ricette -Nome Garetto Di Manzo Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Garetto Di Manzo Disossato 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Peperoni Gialli 500 G ==== Pomodori 1/2 ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Lessate il garetto in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di olio, contornate la carne con i peperoni e la cipolla tagliata a fettine, i pomodori a pezzetti, un pizzico di peperoncino in polvere e sale. Condite con un giro di olio e irrorate con vino bianco fino a coprire il tutto. Cuocete in forno caldo per almeno 3 ore, quindi sfornate e servite, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire. :Ricette -Nome Garganelli Al Limone E Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Garganelli 1 ==== Limone 150 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare, lavare e tagliare i fagiolini a tronchetti lunghi 3 cm circa. Lessarli in una pentola d'acqua bollente leggermente salata. Dopo 4 minuti di cottura, versare nella pentola i garganelli e lessarli con i fagiolini per altri 5 minuti. A cottura ultimata, scolare i garganelli e i fagiolini e versarli nella padella: aggiungere l'olio, il parmigiano, il pepe, la scorza di limone grattugiato e condire bene. Distribuire la pasta nei piatti e cospargerla con l'erba cipollina tagliata molto sottile. Servire subito. :Ricette -Nome Garganelli Al Rag� Di Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Garganelli 2 ==== Carote 100 G ==== Piselli 100 G ==== Fagiolini 2 ==== Carciofi 2 ==== Cipollotti 100 G ==== Punte D'asparagi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate separatamente i pisellini, i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi. Scolate le verdure ancora al dente. Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Saltateli subito in padella con l'olio e i cipollotti affettati. Quando i carciofi sono dorati, unite le altre verdure e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Fate cuocere intanto la pasta e scolatela al dente. Passatela nella padella con le verdure e unite il burro. Aggiungete il formaggio grattugiato. Prima di servire, fate saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto. :Ricette -Nome Garganelli Alla Zucca E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Garganelli 200 G ==== Polpa Di Zucca 1 ==== Zucchina 80 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 50 G ==== Gherigli Di Noci 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla Bianca Grande 10 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Alcuni Steli ==== Erba Cipollina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Riducete allo stesso modo la zucca. Tritate finemente la cipolla, sbucciata, con il sedano e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite poi la zucca e, dopo qualche istante, 1/2 bicchiere di acqua, le erbe, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete quindi la zucchina e proseguite la cottura per 10 minuti. Fate sciogliere a fuoco dolce con una noce di burro il gorgonzola a pezzi, poi unite il latte e le noci tritate e cuocete per qualche istante, finch� cio� gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Lessate la pasta al dente, conditela con la crema al formaggio, le verdure e l'erba cipollina sforbiciata e servitela ben calda. :Ricette -Nome Garganelli Alle Fave, Piselli E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Garganelli 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 80 G ==== Fave 80 G ==== Piselli 2 ==== Carciofi Puliti A Spicchi 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con l'olio. Unite le fave, i carciofi, i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle. Bagnate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al prosciutto e alle verdure. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mantecate per un minuto mescolando energicamente e servite. :Ricette -Nome Garganelli Con Bottarga E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Garganelli 1 Spicchio ==== Aglio 5 ==== Pomodori Ciliegia 20 G ==== Bottarga 10 G ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere l'aglio con peperoncino, unire i pomodori ed aggiustare di sale. Scolare la pasta e saltarla col sugo. Togliere dal fuoco, unire la bottarga e servire. :Ricette -Nome Garganelli Con Scampi E Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Garganelli Freschi Confezionati 1 ==== Cipolla 500 G ==== Seppie Pulite 16 ==== Scampi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Punta ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere la cipolla tritata in una padella con 2 cucchiai di olio; quando inizia a imbiondire, aggiungere le seppie tagliate a cubetti e a striscioline. Rosolare il tutto per 2-3 minuti, bagnare con un po' di spumante, salare, pepare e unire la polpa di pomodoro. In un'altra padella, far imbiondire l'aglio nell'olio rimasto, aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato; gettare in padella gli scampi lavati (prima occorre tagliare il guscio sotto la pancia). Cuocere per 5 minuti, bagnare con il vino e lasciar sfumare. Dopo aver cotto le seppie per 10 minuti, aggiungere tutto il contenuto della padella con gli scampi e continuare la cottura per altri 7-8 minuti a fuoco lento. Infine, aggiustare di sale. Lessare i garganelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il pesce, mescolare bene e servire cospargendo con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Garganelli Con Speck E Champignon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Garganelli ==== Per Il Sugo: 80 G ==== Speck 160 G ==== Funghi Champignon 40 G ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio 10 G ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Per il condimento: pulire gli champignon eliminando la terra dal gambo, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a fettine sottili. Pulire anche il porro e tagliarlo a rondelle. Versare il porro e l'aglio pelato e leggermente schiacciato in un tegame e rosolarli con l'olio per un paio di minuti. Affettare lo speck abbastanza spesso e tagliarlo a fiammiferi sottili. Aggiungere lo speck nel soffritto di aglio e porro e farlo dorare per circa 1 minuto. Aggiungere gli champignon tagliati a fettine nel tegame dello speck: salare e pepare leggermente e cuocere il sughetto per altri 10 minuti circa. Per servire: tritare il prezzemolo. Lessare i garganelli per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolarli al dente, versarli nella padella con il sugo a base di speck. Condire bene con il parmigiano grattugiato, cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito. :Ricette -Nome Garganelli Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Garganelli 2000 G ==== Zucchine Piccole Con Relativi Fiori 5 Bustine ==== Zafferano 1 Barattolino ==== Senape Dolce (barattolini Da 125 G) 2 Spicchi ==== Aglio 40 Cl ==== Panna Liquida ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare a fuoco vivo con l'aglio le zucchine tagliate a rondelle sottili (circa 2 mm di spessore), a met� cottura aggiungere i fiori tritati grossolanamente. Una volta rosolate le zucchine, aggiungere la senape, lo zafferano e la panna mescolando. Versare in padella la pasta cotta al dente e ben scolata, saltare per alcuni minuti e servire. :Ricette -Nome Gargano Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis 2 ==== Fragoloni 2 Fette ==== Banana 2 Pezzetti ==== Ananas Sciroppato 2 Dadi ==== Mela 2 ==== Ciliegine Al Maraschino ==== Soda Water 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettete nel bicchiere alto (ricordiamo che il bicchiere pi� adatto per questo tipo di bevanda � il tumbler) il Cognac e la Crema de Cassis; aggiungete i fragoloni tagliati a met�, le fette di banana, i pezzetti di ananas sciroppato, i dadi di mela (con la buccia) e le ciliegine al Maraschino (una rossa e una verde). Mescolate delicatamente e completate con uno spruzzo di soda e i cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Gargantua -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bottiglie ==== Birra Chiara 1/2 Bottiglia ==== Sherry 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Fette ==== Pancarr� Tostato 2 ==== Limoni (scorza) 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Il 'Gargantua' � un semplice ma molto gradito punch a base di birra, di facile preparazione. Fate scaldare in una casseruola la birra insieme allo sherry fino quasi all'ebollizione, zuccherate a piacere e sbriciolatevi dentro il pancarr�. Mettete le bucce di limone sul fondo di una terrina da punch e versatevi sopra il liquido bollente. Aromatizzate con la noce moscata e servite il punch filtrandolo in bicchieri resistenti al calore. :Ricette -Nome Garibaldi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto o nell'old fashion con cubetti di ghiaccio. Guarnire con mezza fetta d'arancia. :Ricette -Nome Garibaldi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Bitter Campari 1 ==== Arancia (succo) 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere da bibita o nel tumbler medio, versate il Bitter Campari, la spremuta d'arancia; mescolate per qualche istante e decorate con la fettina d'arancia tarocco, e non sanguinella. :Ricette -Nome Garofalato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello Castrato -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello Castrato 3 ==== Pomodori Maturi Grandi 1 Manciata ==== Chiodi Di Garofano 5 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare il castrato, tagliandolo a grossi tocchi, disossare e farcire con chiodi di garofano, pezzetti d'aglio, un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con spago da cucina. Mettete in un tegame la carne con aglio e olio e cuocere a fuoco moderato. Dopo qualche minuto bagnare con vino rosso. Quando il vino sar� evaporato versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzettini. Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura. :Ricette -Nome Garofolato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello Castrato 3 ==== Pomodori Maturi Piuttosto Grandi 1 Manciata ==== Chiodi Di Garofano 5 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare il castrato, tagliando a grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con uno spago da cucina. Mettere la carne in un tegame con olio e aglio, cuocere a fuoco moderato; dopo qualche minuto bagnare col vino rosso. Quando il vino sar� evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura. :Ricette -Nome Gateau Basque -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 12 -Note Luogo: Francia. Luogo: Spagna. -Ingredienti 300 G ==== Burro 300 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 Stecca ==== Vaniglia 460 G ==== Farina 8 G ==== Lievito In Polvere 3 ==== Uova 350 G ==== Crema Pasticciera 2 Cl ==== Rum Scuro ==== Zucchero A Velo Per Guarnire ==== Burro Per Le Teglie ==== Pangrattato Per Le Teglie -Preparazione Ponete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero, il sale e l'interno della stecca di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Incorporatevi le uova, uno alla volta, alternandole con un poco di farina mescolata col lievito: dovete ottenere un impasto morbido e cremoso, a cui aggiungerete il resto della farina, amalgamandola perfettamente. Ponete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 10. Imburrate due teglie coi bordi svasati, cospargetele col pangrattato, poi distribuitevi dentro il composto, formando una spirale a partire dall'esterno. Sul margine esterno della pasta formate un bordo rialzato, in modo che la farcitura non fuoriesca dal dolce. Preparate una crema pasticciera, incorporatevi il rum e distribuitela nelle tortiere. Coprite la farcia con la pasta rimasta, poi cuocete le torte nel forno (190-200 gradi) per circa 40 minuti. Servite i dolci freddi e cosparsi con lo zucchero a velo. --- CONSIGLI. Come si intuisce dal nome, si tratta di un dolce originario dei Paesi Baschi, oggi assai diffuso e apprezzato anche nella vicina Francia. La ricetta tradizionale prevede una farcitura a base di marmellata di ciliegie nere, che nella versione francese da noi proposta viene sostituita con crema pasticciera. :Ricette -Nome Gateau Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 1 ==== Mozzarella 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un pur� con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g di burro e il latte caldo. Salare e disporre met� del composto sul fondo di 1 pirofila imburrata. Sopra al pur� fare 1 strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce. Completare con un altro strato di pur�, unendo qualche fiocchetto di burro e 1 manciata di parmigiano. Cuocere in forno caldo per 15 minuti. :Ricette -Nome Gateau Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1600 G ==== Patate 3 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Mascarpone 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Prosciutto Cotto A Listarelle 200 G ==== Mozzarella Fiordilatte A Dadini 200 G ==== Formaggio Provola Affumicata A Dadini 100 G ==== Burro ==== Pane Bianco Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle, passarle al setaccio e metterle in una ciotola. Unire il mascarpone e, continuando a mescolare, aggiungere le uova ed i tuorli sbattuti, met� prosciutto, met� parmigiano, met� provola e met� fiordilatte, poi salare e pepare. Imburrare e velare di pangrattato una pirofila, coprire il fondo con met� del composto preparato e su questo mettere il prosciutto, la provola ed il fior di latte rimasti. Coprire col restante impasto, cospargere di parmigiano rimasto, velare con il pangrattato, distribuire fiocchetti di burro e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Al termine della cottura la superficie dovr� risultare di un bel colore biondo dorato. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Gatsby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Grappa 2 Cucchiai ==== Mandarinetto Isolabella 1/2 ==== Limone (succo) ==== Bitter Lemon -Preparazione Questo long drink si prepara nello shaker. Mettete in quest'ultimo i cubetti di ghiaccio, poi versate la Grappa, il Mandarinetto e il succo di limone. Chiudete e agitate per qualche istante. Trasferite quindi nel bicchiere alto (tumbler) e riempite con Bitter Lemon, precedentemente raffreddato in frigorifero. :Ricette -Nome Gattafuin -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Preboggion 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Maggiorana ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare la verdura, scolarla e tritarla. Fare un impasto con farina, olio, vino, sale. Fare un ripieno con le uova, la maggiorana, la verdura ed il formaggio. Fare dei grandi ravioli e friggerli in olio caldo. :Ricette -Nome Gatto Silvestro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Bitter Amaro 1/5 ==== Gin 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Cognac ==== Per Servire: Abbondante ==== Succo Di Limone ==== Zucchero Semolato -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto il cui bordo sia stato precedentemente bagnato con abbondante succo di limone e passato subito dopo nello zucchero semolato. :Ricette -Nome Gatt� A Rombi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Pelate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Pelate Ridotte In Filetti 500 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Per Guarnire: ==== Confettini -Preparazione In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondere lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestare con una spatola di legno; quando sar� liquefatto versarci le mandorle preparate e proseguire la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro. Togliere allora il tegame dal fuoco, oliare velocemente il tavolo di cucina, versarci il croccante e spianarlo all'altezza di 1/2 cm premendolo con un grosso limone. Quando lo strato di gatt� � ridotto all'altezza voluta e ha assorbito l'aroma della buccia del limone, va inciso profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa 5 cm di lato. Quando il croccante � freddo, separare i rombi e guarnirli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandosi con la punta di uno stecchino inumidito. :Ricette -Nome Gatt� Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Burro ==== Sale 1 ==== Uovo 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Latte 80 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini ==== Pepe 150 G ==== Mozzarella ==== Pangrattato 750 G ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo -Preparazione Lessare le patate e schiacciarle. Unire 80 g di burro, sale, uova, grana e latte caldo quanto basta per ottenere un composto molto morbido. Lavorarlo con la frusta, unire prosciutto, prezzemolo e pepe. Disporre met� del composto in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato, fare uno strato di mozzarella a fette, coprire con il composto rimasto, con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Gat� Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Farinose 80 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova 1 ==== Mozzarella Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la met� del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido. :Ricette -Nome Gazpacho -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Maturi Sbucciati E Senza Semi 1/2 ==== Cetriolo Sbucciato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Peperone Verde 100 G ==== Pane Raffermo Messo A Bagno Nell'acqua 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe ==== Per Accompagnare: 1 ==== Pomodoro Tagliato A Cubetti 1 ==== Peperone Verde Tagliato A Cubetti 1/2 ==== Cipolla Tagliata A Cubetti 2 ==== Uova Sode Tagliate A Cubetti 1 ==== Cetriolo Tagliato A Cubetti -Preparazione E' una tipica minestra spagnola che va servita molto fredda Frullare il pane, ben strizzato, con le verdure, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' d'acqua fino a ottenere una crema non tanto densa. Versare il gazpacho in una zuppiera e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Servirlo con cubetti di ghiaccio e le verdure di accompagnamento. :Ricette -Nome Gazpacho (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 6 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Cetrioli 1 Cucchiaio ==== Peperoncino In Polvere 1 Spicchio ==== Aglio 70 G ==== Pane Secco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Sale -Preparazione Se avete tempo pelate i pomodori (immergendoli 20 secondi in acqua a ebollizione) : � meglio ma non � strettamente necessario. Ammollate il pane in acqua e strizzatelo. Riunite tutti gli ingredienti puliti e tagliati a pezzi nell'insalatiera, aggiungeteci 200 g d'acqua e frullate con il frullatore, cominciando dal fondo dove ci sar� liquido sufficiente. Cercate per il momento di non aggiungere altra acqua. Dovrete avere una sorta di crema pi� 'liscia' possibile, senza grumi n� pezzetti riconoscibili ad occhio nudo. Frullate in due o tre riprese per non far surriscaldare il frullatore. Valutate se � il caso di aggiungere ora un po' d'acqua (dovrebbero andarcene circa 3 bicchieri, il tutto deve essere ben liquido): dipende dagli ingredienti, ma � pi� facile aggiungerlo alla fine che cercare di toglierne. Coprite e mettete in frigo per almeno un'ora. Al momento di servire potete aggiungere un blocco di ghiaccio (ottenuto mettendo a congelare una vaschetta di quelle metalliche senza il divisorio interno in plastica) nell'insalatiera. :Ricette -Nome Gazpacho (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Cetrioli 2 ==== Cipolle ==== Gallette (o Crostini) ==== Ghiaccio 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Pomodori ==== Sale -Preparazione Fai a pezzetti i pomodori freschi, i peperoni verdi arrostiti, le cipolle, lo spicchio d'aglio ed i cetrioli. Metti tutto in una grande zuppiera, condisci con circa 20 cl d'olio, 2 cucchiai d'aceto, sale e pepe. Aggiungi un po' di ghiaccio piallato e lascia fondere. A ghiaccio fuso metti nella zuppiera la galletta frantumata, bagna con acqua, mescola e servi. Nella provincia di Siviglia si aggiungono anche delle uova affogate. Puoi anche tritare parte o tutte le verdure, secondo i gusti. :Ricette -Nome Gazpacho (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pane Casereccio 1 ==== Peperone 800 G ==== Pomodori Ramati 5 Cl ==== Aceto Di Vino 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Cetriolo 1 Costa ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Ammollare il pane nell'acqua per 30 minuti. Strizzarlo e metterlo nel frullatore con i pomodori spellati e il peperone a pezzi. Frullare. Aggiungere olio, aceto e sale e frullare di nuovo. Versare il composto in una zuppiera e tenere in frigo almeno 2 ore. Tritare l'uovo sodo, sbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottilmente, tagliare a rondelle il sedano, levare dal frigo la zuppiera, cospargere il gazpacho con questi ultimi ingredienti e servire ben freddo. :Ricette -Nome Gazpacho Catalano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 5 ==== Pomodori Rossi Medio-piccoli 1 ==== Peperone Grande 1/2 ==== Carosello 1/2 ==== Limone (succo) 4 Spruzzatine ==== Salsa Worcester 2 Spruzzatine ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Basilico 200 G ==== Panna Da Cucina Poca ==== Acqua (1/3 Di Bicchiere) -Preparazione Preparare lavando bene pomodori e peperone. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare fino ad ottenere una salsa ben liquida con frammenti molto piccoli. A questo punto passare 15 minuti in freezer e poi servire in un bicchiere accompagnando con pane. Va bene piuttosto secco, abbrustolito oppure anche del pane a cassetta. L'aglio va dosato in base al gusto personale ma � il sapore guida dell'intruglio. Va servito ghiacciato! Non si conserva per pi� di un giorno e va tenuto in frigo. :Ricette -Nome Gazpacho Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fragole 2 Gambi ==== Sedano Verde 1/2 ==== Scalogno 1/2 ==== Cetriolo 100 G ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperoncino 50 G ==== Pane Raffermo -Preparazione Mettiamo poco alla volta gli ingredienti in un frullatore ed ecco fatto. Possiamo versare il nostro gazpacho in una coppa martini e guarnire con un rametto di sedano o una coda di gambero al vapore. :Ricette -Nome Gazpacho Di Segovia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio Pestato 1 Cucchiaino ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Mollica Di Pane Bianco Fresco 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 2 ==== Cetrioli Pelati E Tritati 1 ==== Peperone Rosso Dolce 4 Tazze ==== Acqua Gelata 5 ==== Pomodori -Preparazione Unire in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 5 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere 2 cucchiai di mollica di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati,1 peperone rosso dolce, pelato e privato dei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 5 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire ghiacciato. :Ricette -Nome Geisha -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth 1/2 ==== Sak� 1 Spruzzo ==== Bitter Campari ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Gelati Panna E Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Buste ==== Panna Liquida 1 Confezione ==== Biscotti Amaretti ==== Caff� Amaro ==== Cognac -Preparazione Sbriciolare gli amaretti e bagnarne met� con il caff� e met� con il cognac Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, aggiungere 2 albumi montati a neve, amalgamare con la frusta e unire la panna montata. Versare a strati in uno stampo gli amaretti al caff�, la crema, gli amaretti al cognac e ancora la crema. Tenere in freezer per 12 ore. :Ricette -Nome Gelatina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ossa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per 100 Cl Di Gelatina: 500 G ==== Ossa Di Manzo 1 ==== Piedino Di Vitello 250 G ==== Garretto Di Vitello 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 250 Cl ==== Brodo Di Carne 2 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano ==== Sale -Preparazione In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non � necessario che la gelatina sia completamente rappresa: � sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina � un elegante inizio di colazione. :Ricette -Nome Gelatina Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Latte 40 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Cocco Grattugiato 4 G ==== Gelatina In Fogli 1/2 ==== Arancia -Preparazione Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare il latte con 10 cl di panna, metterli in 1 pentolino e scaldarli. Unire lo zucchero, facendolo sciogliere poi aggiungere la gelatina strizzata e farla sempre sciogliere. Unire il cocco, mescolare e lasciar intiepidire. Montare la panna rimasta e amalgamarla al composto. Distribuire in coppette e guarnire con gli spicchi d'arancia pelati al vivo e servire. :Ricette -Nome Gelatina All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Gelatina Dolce Di Base 2 ==== Arance (scorza) 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Bicchierino ==== Curacao O Liquore Al Mandarino ==== Per Decorare: 1 ==== Arancia (fettine) -Preparazione Macerare le scorze di arancia nella gelatina per 1 ora. Unire il succo di arancia e filtrare attraverso una tela inumidita. Unire il liquore, mescolare e versare la gelatina in 4 coppette. Metterle in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con le fettine di arancia e servire. :Ricette -Nome Gelatina Con Brodo Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per 100 Cl Di Gelatina: 400 G ==== Garretto Di Vitello 400 G ==== Girello Di Vitello (o Muscolo) ==== Cipolla ==== Carota ==== Alloro ==== Sedano 2 ==== Albumi D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo. :Ricette -Nome Gelatina Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguria 1 Bustina ==== Fruttapec Cameo (pectina) 800 G ==== Zucchero -Preparazione Mondare, tagliare a pezzi l'anguria e passarne la polpa al passaverdura. Mettere la purea in una pentola alta e mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare a caldo in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. :Ricette -Nome Gelatina Di Anguria (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguria Setacciata 300 G ==== Zucchero (o Fruttosio) 25 G ==== Pectina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Prelevare come sopra la polpa di anguria, passarla, metterla in una pentola e riscaldare fino ad 80 gradi in una ciotola. Miscelare parte dello zucchero con la pectina; una volta a temperatura inserire la miscela nella polpa mescolando con decisione, aggiungere tutto lo zucchero rimanente e continuare a mescolare su fiamma media per 1 minuto. Versare il composto negli stampi che si desiderano utilizzare e riporre in frigo per alcune ore. Una volta ben raffreddato sar� possibile togliere dalle forme e servire. :Ricette -Nome Gelatina Di Anguria (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Anguria Setacciata 300 G ==== Zucchero (o Fruttosio) 15 G ==== Agar-agar 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Prelevare come sopra la polpa di anguria, passarla, metterla in una pentola e riscaldare fino ad 80 gradi in una ciotola. Miscelare parte dello zucchero con l'agar-agar; una volta a temperatura inserire la miscela nella polpa mescolando con decisione, aggiungere tutto lo zucchero rimanente e continuare a mescolare su fiamma media per 1 minuto. Versare il composto negli stampi che si desiderano utilizzare e riporre in frigo per alcune ore. Una volta ben raffreddato sar� possibile togliere dalle forme e servire. :Ricette -Nome Gelatina Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Gelatina Per Dolci 2 ==== Arance (scorza) 1 Bicchiere ==== Succo Di Arance Bionde 1 Bicchierino ==== Mandarinetto 1 ==== Arancia A Fettine -Preparazione Macerare le scorze d'arancia nella gelatina ancora liquida per almeno 1 ora. Unire alla gelatina il succo d'arancia, mescolare e filtrare. Unire il liquore, rigirare il tutto e suddividere il composto in 4 coppette. Porre in frigo fino al momento di servire. Decorare con l'arancia a fettine e portare in tavola. :Ricette -Nome Gelatina Di Arance E Limoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Arance Succose 3 ==== Limoni Succosi ==== Zucchero -Preparazione Spremete le arance ed i limoni, filtratene il succo, pesatelo e mettetelo al fuoco con una pari quantit� di zucchero (o anche molto meno, a seconda dei gusti). Lasciate bollire dolcemente, schiumando regolarmente fino a raggiungere la giusta consistenza, quindi invasate. Volendo � possibile aromatizzare ulteriormente la gelatina unendo prima della cottura qualche scorza di limone (solo la parte gialla) tagliata a nastro e poi prelevata prima di versare nei vasi. :Ricette -Nome Gelatina Di Cotogne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 10 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Mele Cotogne ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Pelare grossolanamente le cotogne, tagliarle in quarti e togliere i torsoli. Mettere i torsoli e le bucce in una pentola e coprire di acqua. Cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare. Passare questo sugo attraverso un panno molto fine. Lasciar sgocciolare durante una notte. Al mattino premere ancora un po'. Pesare il sugo e aggiungere lo stesso peso di zucchero. Cuocere per 30 minuti aggiungendo il succo di limone. :Ricette -Nome Gelatina Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Gelatina Di Frutta Alla Fragola 350 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero ==== Kirsch -Preparazione Tagliate le fragole e lasciatele macerare nel kirsch e zucchero per 1 ora. Intanto preparate la gelatina alla fragola che poi aggiungerete alle fragole scolate del loro sugo. Mettete il tutto in uno stampo e poi in frigo per 2 ore. Sformate la gelatina su un vassoio e servite. :Ricette -Nome Gelatina Di Fragole Con Pop-corn -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 G ==== Colla Di Pesce 25 Cl ==== Succo Di Fragole 250 G ==== Zucchero 50 G ==== Chicchi Di Mais 4 ==== Fragole ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Ponete il succo di fragole in un pentolino insieme allo zucchero e fatelo scaldare a calore moderato, mescolando continuamente, fino a quando comincia bollire. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 minuti, dopodich� togliete dal fuoco, incorporate la colla di pesce ammorbidita e passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendolo in una terrina. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', sminuzzateli finemente e incorporateli alla gelatina. Distribuite il tutto in quattro coppette individuali e ponete queste in frigorifero per mezza giornata. Al momento di servire, guarnite ogni porzione con una fragola divisa in due. :Ricette -Nome Gelatina Di Limoni Al Microonde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Limoni Freschi 500 G ==== Limoni Succosi 1000 G ==== Zucchero 500 G ==== Mele Mature -Preparazione Per ottenere pi� succo dai limoni teneteli in ammollo in acqua bollente oppure riscaldateli qualche secondo nel forno a microonde ad alta temperatura. Pelate al vivo i limoni e tagliate la scorza in sottili listarelle e premete tutti i limoni in una pentola da mettere sul fuoco aggiungendovi lo zucchero e le listarelle. Cuocete le mele tagliate a cubetti con un po' di acqua fino a che non si spappolino, passate le mele cotte attraverso una tela a trama stretta (operazione pi� difficile) evitando di prelevare troppa polpa. Aggiungete il succo di mela ottenuto ai limoni e sempre mescolando cuocere a fiamma bassa finch� non raddensi. Appena tiepido versate in barattoli di vetro. Conservare qualche giorno in barattoli chiusi al buio (il composto � fotosensebile). :Ricette -Nome Gelatina Di Maiale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Maiale 1 ==== Piede Di Maiale 1 ==== Orecchio Di Maiale 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Pepe Rosso -Preparazione Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore. Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantit� iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne gi� tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe rosso macinato. :Ricette -Nome Gelatina Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Acqua 250 G ==== Latte 14 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Mandorle 5 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Per Guarnire: ==== Ananas Sciroppato ==== Ciliegine Candite -Preparazione Far bollire 250 g di acqua con 4 cucchiai di zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) e, quando si sar� sciolta, unire il latte. Versare il composto in uno stampo da budino e porlo in frigorifero. Far bollire in un litro d'acqua lo zucchero rimasto: estrarre la gelatina dallo stampo, versarvi sopra lo sciroppo ottenuto e rimetterla in frigo. Servire decorando con ciliegine e ananas. :Ricette -Nome Gelatina Di Mandorle Con Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Essenza Di Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 4 1/2 Cucchiaini ==== Agar-agar In Polvere 23 Cl ==== Latte Evaporato 100 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Essenza Di Mandorle 1 Scatola ==== Ananas -Preparazione Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere. Versare nel liquido. A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle. Bollire per altri 3 minuti. Versare in un contenitore rettangolare. Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida. Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde. Su ciascuna porzione versare gli ananas (tagliati a cubetti) e il relativo sciroppo. :Ricette -Nome Gelatina Di Mandorle Con Lychees -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Essenza Di Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 4 1/2 Cucchiaini ==== Agar-agar In Polvere 23 Cl ==== Latte Evaporato 100 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Essenza Di Mandorle 1 Scatola ==== Lychees -Preparazione Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere. Versare nel liquido. A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle. Bollire per altri 3 minuti. Versare in un contenitore rettangolare. Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida. Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde. Su ciascuna porzione versare i lychees e il relativo sciroppo. :Ricette -Nome Gelatina Di Mandorle Con Occhi Di Drago -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Essenza Di Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 4 1/2 Cucchiaini ==== Agar-agar In Polvere 23 Cl ==== Latte Evaporato 100 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Essenza Di Mandorle 1 Scatola ==== Longans (occhi Di Drago) -Preparazione Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere. Versare nel liquido. A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle. Bollire per altri 3 minuti. Versare in un contenitore rettangolare. Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida. Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde. Su ciascuna porzione versare gli occhi di drago e relativo sciroppo. :Ricette -Nome Gelatina Di More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== More 1 Bicchiere ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero Per Ogni Litro Di Succo Di More -Preparazione Lavate le more e mettetele in una pentola con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e spremete le more per far uscire tutto il succo. Aggiungete 1000 g di zucchero per ogni litro di succo. Lasciate cuocere per 30 minuti togliendo la schiuma che si pu� formare durante la cottura. La gelatina sar� pronta quando il tutto diventer� denso. Dopodich� lasciate raffreddare e mettete in vasi di vetro. :Ricette -Nome Gelatina Di Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pompelmi 100 Cl ==== Acqua 350 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finch� i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si former� in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivoler� via in rapide gocce la gelatina non sar� ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolger� il cucchiaio come un velo e tender� a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sar� pronta. Lasciatela intiepidire e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto. :Ricette -Nome Gelatina Di Pompelmo Golden Shreds -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pompelmi 100 Cl ==== Acqua 350 G ==== Zucchero Alcune Fettine ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finch� i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si former� in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivoler� via in rapide gocce la gelatina non sar� ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolger� il cucchiaio come un velo e tender� a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sar� pronta. Al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti, della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente. La buccia utilizzata nelle 'golden shreds' (schegge dorate) deve essere soltanto quella pi� esterna, senza la parte bianca; occorrer� tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo gi� quasi al punto di condensazione necessario perch� non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria. Lasciate intiepidire la gelatina e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto. :Ricette -Nome Gelatina Di Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Ribes 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Zucchero -Preparazione Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finch� gli acini non scoppino; mescolate continuamente. Raccogliete il succo e pesatelo. Mettete in una pentola in pari quantit�, il succo e lo zucchero. Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura. Cuocete fino all'ebollizione e invasate quand'� ancora caldo. :Ricette -Nome Gelatina Di Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Mele 2500 G ==== Zucchero 400 G ==== Petali Di Rose Sani E Profumati 1 ==== Limone 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, senza togliere il torsolo. Una dopo l'altra, buttarle nell'acqua dove avrete spremuto il limone, aggiungendone la scorza grattugiata. Mettere a bollire le mele per mezz'ora, fino alla loro totale cottura, schiumando e mescolando spesso. Passare al setaccio. Versare il succo raccolto nella casseruola e aggiungere lo zucchero. Far riprendere il bollore e lasciar cuocere finch� lo sciroppo non comincia ad addensarsi. A questo punto buttare nello sciroppo i petali, mescolare bene e far bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e setacciare di nuovo, spremendo i petali. Rimettere la gelatina sul fuoco e far riprendere il bollore solo per un istante. Versarla calda nei vasi e conservare al fresco. :Ricette -Nome Gelatina Di Selvaggina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Colla Di Pesce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 9 Fogli ==== Colla Di Pesce 75 Cl ==== Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) ==== Sale -Preparazione Fate scaldare il fondo di selvaggina in una casseruola. Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda, lasciatela ammorbidire, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fondo caldo. Regolate di sale e lasciate raffreddare. :Ricette -Nome Gelatina Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 500 G ==== Piselli 250 G ==== Fagiolini 3 ==== Patate 2 ==== Rape 2 ==== Pomodori ==== Punte Di Asparagi ==== Cetrioli 4 Cucchiai ==== Maionese 160 G ==== Tonno ==== Acciughe 3 Cucchiai ==== Gelatina Alcuni Chicchi ==== Ginepro 2 Foglie ==== Alloro ==== Timo -Preparazione Cuocete i legumi separatamente. Tagliate le carote a fettine, mentre le patate, i fagiolini e le rape a pezzetti. Tritate il tonno e aggiungete le acciughe tagliate a pezzi. Bollite 3/4 di litro di acqua con un po' di timo, 2 foglie di alloro e qualche chicco di ginepro; lasciate raffreddare e poi versateci dentro gelatina per 1 litro. Mettete 3 cucchiai di gelatina nel composto formato da tonno e acciughe, aggiungete la maionese, i legumi e lasciate raffreddare. Lasciate da parte qualche fettina di carota e un po' di piselli. Sul fondo di uno stampo appoggiate uno strato di gelatina e mettetela in frigo per farla rassodare; dopodich� metteteci sopra le carote e i piselli, versate ancora un po' di gelatina e lasciate raffreddare. Nei bordi dello stampo sistemate alcune fettine di pomodoro, di carote e di cetrioli; all'interno mettete il composto formato da tonno, acciughe e maionese e poi sopra, ancora della gelatina. Lasciate raffreddare in frigo per alcune ore e poi servite con maionese e cetrioli. :Ricette -Nome Gelatina Rapida -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Colla Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Foglietti ==== Colla Di Pesce 100 Cl ==== Acqua Fredda 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne 2 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 4 Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, pat� o lingua. :Ricette -Nome Gelatine All'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Uva Matura 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Fate bollire lo zucchero con 4 cucchiai di acqua. Unite il succo di limone. Strizzate la colla di pesce e incorporatela allo sciroppo di zucchero tiepido, mescolate bene fino a quando sar� completamente sciolta. Lavate e asciugate l'uva, spiccate i chicchi dal graspo. Conservate 12 acini e spremete allo schiacciapatate gli altri. Amalgamate tutti gli ingredienti, poi versate l'impasto con i chicchi interi in uno stampo precedentemente bagnato d'acqua. Riponete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e capovolgete su un piatto di servizio. Servite ben freddo. :Ricette -Nome Gelato Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutti Di Bosco 170 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna 1/2 ==== Limone -Preparazione Pulite, lavate e asciugate la frutta, eliminate i piccioli. Mettetela nel frullatore. Aggiungete nel contenitore il succo di mezzo limone filtrato al colino, lo zucchero e la panna. Frullate il tutto. Versate il composto nella gelatiera lasciandovelo per circa 20 minuti o secondo le istruzioni dell'apparecchio. :Ricette -Nome Gelato Ai Marrons Glac�s -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna 5 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Marrons Glac�s -Preparazione Preparate uno sciroppo a bagnomaria con lo zucchero e un bicchiere di acqua. Quindi unitevi, prima il latte e poi la panna, spegnete e togliete la casseruola dall'acqua. Aggiungetevi i tuorli, e i marrons glac�s spezzettati e lasciate raffreddare un po' prima di mettere in freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso, rimettete in frigo e rifate l'operazione dopo due ore. :Ricette -Nome Gelato Ai Marrons Glac�s (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Marrons Glac�s 20 Cl ==== Latte 15 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Zucchero -Preparazione Frullate i marrons glac�s con la panna e il latte. In una ciotola sbattete il tuorlo con lo zucchero e, quando � spumoso, unite il liquore. Amalgamate il composto ottenuto ai marrons glac�s. Versate nella gelatiera e lasciate rassodare per circa 20 minuti oppure secondo le istruzioni indicate sull'apparecchio. :Ricette -Nome Gelato Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 1 1/2 Cucchiai ==== Caff� Ristretto 25 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi. Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caff� e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caff� mescolando delicatamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. :Ricette -Nome Gelato Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Caff� Solubile 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro 2 ==== Uova 40 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Panna Montata 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglina. Unire il caff�, il cacao e il latte poco alla volta. Portare lentamente all'ebollizione, far raffreddare e unire, a cucchiai, la panna e il brandy. Versare nella gelatiera e seguire le istruzioni. Altrimenti porre nel freezer e mescolare dopo circa 30 minuti. Poi porre nuovamente nel freezer per circa 2 ore. :Ricette -Nome Gelato Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 Tazzine ==== Caff� Ristretto 150 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna 20 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Diluite nel latte una bustina di vaniglina, portate a bollore e poi fate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e quando sono diventate chiare e spumose unite tre tazzine di caff�, poi la panna e il latte raffreddato. Mescolate energicamente, versate il composto nella gelatiera e ritiratelo dopo 20 minuti o secondo le istruzioni dell'apparecchio. :Ricette -Nome Gelato Al Caff� (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero A Velo 10 Cl ==== Latte 80 G ==== Caff� In Chicchi 50 Cl ==== Panna -Preparazione Fare bollire il latte e poi mettervi in fusione i chicchi di caff� per tre quarti d'ora. Quindi battere con la frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo; a questa amalgama unire il composto di latte e caff�. Versare l'insieme, a poco a poco, sulla panna montata a neve soda, girando lentamente con la frusta finch� tutto sar� incorporato. Mettere la crema cos� preparata in un contenitore adatto e riporla nel freezer. Il gelato verr� pronto nel giro di 5 o 6 ore. :Ricette -Nome Gelato Al Caff� Con Nutella Fusa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Caff� Espresso Ristretto 75 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero ==== Nutella -Preparazione Fate bollire il latte in un pentolino; lavorate con una frusta in una casseruola lo zucchero, tuorli e unitevi il latte bollente e il caff�. Passate sul fuoco moderato e fate addensare il composto senza farlo bollire. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare e poi congelate in uno stampo rettangolare. Fate sciogliere con un po' di latte la Nutella in un pentolino e servite il gelato a fette con la Nutella fusa. :Ricette -Nome Gelato Al Caff� Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Panna 125 G ==== Zucchero 2 Tazzine ==== Caff� Fortissimo -Preparazione Sbattete a neve la panna zuccherata ed unire il caff� freddo, versare in una vaschetta e mettere nel freezer per almeno due ore (freddo massimo). :Ricette -Nome Gelato Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 2 Bicchieri ==== Panna -Preparazione Mettete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con un cucchiaio d'acqua fredda e fate sciogliere a fuoco basso. Alzate un po' la fiamma, schiumate lo sciroppo e quando � diventato di colore rosso dorato versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua calda e ritirate la pentola dal fuoco. Coprite, ponete di nuovo sul fornello a fuoco molto basso. Dopo circa 20 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso. In una ciotola sgusciate i tuorli, batteteli un po' con una forchetta, versatevi sopra lo sciroppo a filo mescolando molto vigorosamente fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Continuate a mescolare fino a quando si � raffreddato. Mettete il recipiente nello scomparto alto del frigorifero per mezz'ora. Montate la panna senza zucchero e incorporatela al composto caramello-tuorli. Versate nella gelatiera e dopo 20 minuti il gelato � pronto. Suddividetelo in coppette e servite. :Ricette -Nome Gelato Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Cacao Amaro 50 Cl ==== Latte -Preparazione Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollir�, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenser�, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola. Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l'impiego. :Ricette -Nome Gelato Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna 250 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Preparate uno sciroppo con lo zucchero e un bicchiere scarso d'acqua, facendolo cuocere per� a bagnomaria, ed aggiungetevi la cioccolata, tranne un pezzetto che terrete da parte. Appena la cioccolata sar� sciolta unitevi, lentamente, il latte prima e la panna dopo e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall'acqua. Lasciate raffreddare un po' e poi aggiungetevi i tuorli ben montati, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore. A questo punto il gelato � pronto e potrete aggiungervi il cioccolato che avevate messo da parte fatto a pezzettini. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Gelato Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 120 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 75 Cl ==== Latte -Preparazione Fate bollire il latte. In un tegamino lasciate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con alcuni cucchiai di latte bollente e poi versate la crema ottenuta nel restante latte. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Diluitelo con il latte al cioccolato versato a filo. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando, lasciate che la crema si addensi, ma senza far raggiungere l'ebollizione. Filtrate la crema attraverso un colino fine raccogliendola in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto. Versatela nella gelatiera e dopo circa 20 minuti ritiratela. Dovete ottenere un gelato pastoso. :Ricette -Nome Gelato Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 250 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 250 G ==== Noce Di Cocco ==== Latte -Preparazione Scaldate l'acqua ed aggiungetevi la noce di cocco grattugiata ed il suo liquido e spegnete prima che possa bollire. Fate raffreddare, filtrate ed aggiungete a questo liquido tanto latte fino a raggiungere la quantit� di un litro. Incorporate poi la panna e lo zucchero, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo circa tre ore frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea ed aggiungete qualche pezzettino di cocco. :Ricette -Nome Gelato Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gelato Alla Vaniglia 250 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Albumi D'uovo ==== Pan Di Spagna ==== Liquore A Piacere -Preparazione Riempire con il gelato uno stampo foderato con carta oleata e metterlo in freezer. Tagliare una fetta di pan di Spagna pi� larga dello stampo e spessa 3 cm; disporla in una teglia a bordo basso, spruzzarla di liquore e capovolgervi il gelato, ricoprendolo con gli albumi montati densi con 200 g di zucchero a velo. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare per pochissimi minuti finch� la meringa sar� colorita. :Ricette -Nome Gelato Al Gelsomino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelsomino -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 240 minuti. -Ingredienti 50 G ==== Fiori Di Gelsomino 150 G ==== Zucchero Semolato 1 Bicchierino ==== Rum 4 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Mettete il gelsomino, freschissimo appena colto, a macerare in mezzo litro d'acqua per qualche ora, quindi filtratelo. Ponete una pentola sul fuoco con l'acqua aromatizzata che avrete ottenuto e portatela ad ebollizione. Poi, versatevi lo zucchero e fatelo fondere mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, aggiungete gli albumi, il rum, mescolate e ponete in un contenitore nel congelatore o nella gelatiera finch� non si sar� formato un sorbetto morbido. Servite in tavola. :Ricette -Nome Gelato Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Kiwi 4 Cucchiai ==== Zucchero 8 Foglioline ==== Menta 8 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia 4 Cucchiai ==== Liquore All'arancia O Al Mandarino -Preparazione Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzetti e metterli nel frullatore con il liquore, lo zucchero e la menta. Frullare, quindi versare la salsa ottenuta sul gelato gi� sistemato in 4 coppette. :Ricette -Nome Gelato Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni 300 G ==== Zucchero 2 ==== Banane 2 ==== Kiwi 1 Scatola ==== Ananas -Preparazione Lavare i limoni e sbucciarli senza danneggiare la buccia, la quale poi sar� tagliata a striscioline. In un recipiente mettere il succo dei limoni e aggiungere lo zucchero, 1/2 l di acqua e le bucce, mescolare e lasciar bollire per circa 2 minuti. Far riposare per 1 ora lo sciroppo, poi filtrarlo e versarlo nella gelatiera aggiungendo il resto del succo del limone, un po' di zucchero e mettere in frigo. Lavare e tagliare la frutta a dadini e quando il gelato sar� pronto, servire in coppe e disporre la frutta a piacere. :Ricette -Nome Gelato Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3 ==== Limoni Grandi 1 ==== Lime 180 G ==== Zucchero ==== Menta Fresca 150 G ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Yogurth Bianco Denso ==== Fragoline Di Bosco -Preparazione Mettere lo zucchero in 30 cl di acqua con un po' di menta e farlo sciogliere a fuoco basso, bollirlo e filtrarlo. Unire la scorza di 2 limoni e del lime grattugiate finemente e il succo di tutti gli agrumi. Far raffreddare. Versare il composto in un vaschetta metallica, coprire con alluminio e tenere in freezer per 1 ora. Frullare il gelato con lo yogurth e la panna fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Servirlo decorato con le fragoline. :Ricette -Nome Gelato Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquore -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Liquore 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Mettete in una casseruola 200 g dello zucchero a disposizione e unitevi lentamente il liquore, mescolando fino a quando lo zucchero si sar� perfettamente sciolto. Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo montate a spuma i tre tuorli con il rimanente zucchero e fate cuocere il composto a bagnomaria su fiamma bassissima, mescolando continuamente. Quando la crema comincer� ad addensarsi, toglietela dal fuoco e continuate a mescolare fino a quando sar� completamente fredda. Incorporatevi quindi lo sciroppo al liquore, amalgamando bene. Versate la preparazione nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. :Ricette -Nome Gelato Al Mais -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna 25 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia 5 Cucchiai ==== Mais Scolato E Passato Sotto L'acqua ==== Biscotti Amaretti ==== Panna Montata ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Frullate il mais con il latte ed aggiungetelo alla panna ed al baccello di vaniglia, facendo scaldare il composto a fiamma dolce. Togliete dal fuoco, senza fare bollire, ed unite lo zucchero mescolando per amalgamarlo bene. Lasciate raffreddare, togliete il baccello di vaniglia, quindi mettetelo nella gelatiera (ottime anche quelle piccole da freezer) e fatela azionare. Servitelo in coppette con ciuffetti di panna e con amaretti sbriciolati o con granelli di cioccolata. :Ricette -Nome Gelato Al Mandarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 2 ==== Mandarini Medi 4 ==== Mandarini Grandi 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Mandarinetto (o Liquore Dolce) 3 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Prendete i quattro mandarini pi� grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servir� come coppa. Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina. Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore. Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizier� una leggera ebollizione. Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l'acqua raggiunga appena il bollore. Togliete la crema dal fuoco non appena comincer� ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sar� completamente fredda. Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore. Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sar� moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all'inizio. Quando il gelato sar� sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all'orlo. Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito. :Ricette -Nome Gelato Al Mandarino (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gelato Di Crema 4 ==== Mandarini 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia -Preparazione Grattugiate la scorza dei mandarini dopo averli lavati. Meglio comprare frutta non trattata. Unite la scorza allo zucchero e spremete i mandarini. Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, aggiungete lo zucchero e fate caramellare. Fate riscaldare il succo dei mandarini e unitelo al caramello. Continuate a cuocere ottenendo una salsa sciropposa. Dividete il gelato in quattro porzioni e versateci la salsa al mandarino ancora calda. Per completare, profumate con uno spruzzo di liquore all'arancia e servite. :Ricette -Nome Gelato Al Maraschino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Maraschino -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 50 Cl ==== Panna Da Montare 1 Bicchiere ==== Maraschino ==== Ciliegie Al Maraschino -Preparazione Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a che saranno quasi bianchi. Fate scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sui tuorli; trasferite quindi il composto nella casseruola usata per il latte e fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando la crema comincer� ad �ddensarsi. Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a mescolare la crema fino a quando s� sar� completamente raffreddata. Montate a neve densa la panna (che dovr� essere ben fredda per dare buoni risultati), mettetene un terzo in una siringa per dolci e unite la parte restante alla crema, amalgamando con delicatezza. Aggiungete infine anche il maraschino, sempre mescolando piano. Trasferiteil composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Al momento di consumarlo, formate, con l'aiuto dell'apposito utensile, delle palline di gelato che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con due ciliegie al maraschino e con la panna predisposta nella siringa e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. :Ricette -Nome Gelato Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 100 G ==== Mascarpone 20 G ==== Cioccolata Fondente 20 G ==== Mandorle Tostate -Preparazione Sbattere fino ad avere una crema soffice e spumosa un rosso d'uovo e un cucchiaio di zucchero; aggiungere, sempre mescolando, un bicchierino di rum, la cioccolata e le mandorle tritate finemente. Incorporare infine il mascarpone e lavorare il composto fino a quando sar� bene amalgamato. Mettere due ore in freezer prima di servire. :Ricette -Nome Gelato Al Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Melone 400 G ==== Zucchero 40 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone (succo) -Preparazione In una piccola casseruola mettete lo zucchero con l'acqua e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sar� sciolto. Aumentate la fiamma e lasciatelo bollire per 3 minuti. Nel frattempo frullate la polpa di melone (che avrete asportato in precedenza) e unitela allo sciroppo di zucchero e al succo di limone. Lasciate raffreddare il composto, poi versatelo nella gelatiera. Se non avete una gelatiera potete ottenere un buon gelato mettendo il composto nel freezer e mescolando ogni tanto. Il gelato sar� pronto dopo circa tre ore. :Ricette -Nome Gelato Al Melone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Maturo 2 ==== Banane Mature 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 50 Cl ==== Latte Intero -Preparazione Frullare il tutto e metterlo nella gelatiera finch� non si rapprende. Se non si ha a disposizione la gelatiera mettere il tutto in contenitore (nel freezer) e mescolare spesso finch� non assume la consistenza di un gelato. :Ricette -Nome Gelato Al Pippermint Get -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pippermint Get -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 10 Cl ==== Crema Di Latte Fresca 2 Bicchierini ==== Pippermint Get -Preparazione Il dessert va preparato 3 ore prima della consumazione. Stemperare i tuorli d'uovo in una casseruola con la fecola e lo zucchero fin quando il composto assumer� un colore chiaro. A questo punto incorporarvi, poco a poco, il latte bollente e fare cuocere a fuoco basso, senza smettere di rimescolare con una paletta di legno, girandola sempre nello stesso senso, fin quando la crema avr� preso giusta consistenza. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere la crema di latte e un bicchiere di Pippermint Get. Sbattere nuovamente il composto. Versare l'insieme in un contenitore di plastica, adatto per il freezer. Mescolare due o tre volte la crema, man mano che va congelandosi. Al momento di servire, sformare il gelato e innaffiarlo con il secondo bicchiere di Pippermint Get. Questo gelato pu� essere realizzato anche con altri liquori, secondo il gusto. :Ricette -Nome Gelato Al Pistacchio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 3 Bicchieri ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 4 ==== Tuorli D'uovo 175 G ==== Zucchero 100 G ==== Pistacchi 30 G ==== Mandorle Gi� Pelate -Preparazione Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; poi levatelo dal fuoco. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocit� unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi; poi lasciate momentaneamente il composto da parte. Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle; unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi� grande piena per met� di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presenter� addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l'impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumer� cos� una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sar� fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. Servite il 'gelato al pistacchio' in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure a 'uovo' con l'aiuto di due cucchiai. :Ricette -Nome Gelato Al T� Verde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Cucchiaio ==== T� Verde In Polvere -Preparazione Mettere il gelato alla crema in un recipiente ed impastarlo con un cucchiaio fino a farlo ammorbidire. Aggiungere il cucchiaio di t� verde giapponese in polvere (� importante che sia giapponese e del tipo MatCha) e amalgamare con il gelato. Quando il t� sar� perfettamente unito al gelato, cio� quando quest'ultimo assumer� una colorazione verde smeraldo chiaro, lasciate riposare per un po' e riporre in frigorifero in modo da farlo rapprendere. :Ricette -Nome Gelato All'albicocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 8 ==== Uova 300 G ==== Panna 1 Stecca ==== Vaniglia 500 G ==== Albicocche 1 ==== Limone -Preparazione Snocciolate, pulite e lavate le albicocche (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere cos� a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodich� unite la panna montata. Passate al setaccio le albicocche e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le albicocche che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante � lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. :Ricette -Nome Gelato All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna Liquida 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Amaretto Di Saronno -Preparazione Versate il latte e la panna in una casseruola, metteteli sul fuoco, fateli scaldare fino al limite dell'ebollizione e toglieteli quindi dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero, montateli a spuma e incorporatevi, poco a poco, il latte e la panna, mescolando. Versate il composto nello stesso recipiente usato precedentemente per il latte, mettetelo sul fuoco (o meglio a bagnomaria) e fate cuocere fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Togliete quindi la crema dal fuoco, passatela attraverso un colino e lasciatela raffreddare, mescolando ripetutamente. Nel frattempo, tritate finemente gli amaretti fino a ridurli quasi in polvere; uniteli alla crema. Aggiungete infine l'amaretto di Saronno e mescolate accuratamente. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. :Ricette -Nome Gelato All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Panna Montata 250 G ==== Zucchero In Zollette 6 ==== Arance 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchierino ==== Sciroppo Di Mandarino 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia -Preparazione Lavate le arance e il limone, asciugateli e strofinate delicatamente sulle bucce la met� delle zollette di zucchero perch� ne prendano l'aroma. Dividete le arance a met�, spremetele, filtrate il succo, travasatelo in un tegamino, aggiungete tutto lo zucchero e il succo del limone; fate sciogliere a fuoco dolce mescolando. Ritirate, lasciate raffreddare, unite la panna montata, lo sciroppo di mandarino e il liquore all'arancia. Mescolate e mettete nella gelatiera. :Ricette -Nome Gelato All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua 7 ==== Arance 1 ==== Limone 50 Cl ==== Panna Liquida ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Cuocete 200 g di zucchero e mezzo litro di acqua, mescolate bene per far si che diventi uno sciroppo; successivamente aggiungete il succo di tre arance e di 1 limone. Unite la buccia grattugiata delle tre arance, 1/4 di panna e mettete il tutto in una gelatiera. Mettete in infusione nel vostro liquore preferito 4 arance sbucciate e tagliate a fette; poi prendete un contenitore di vetro e mettete queste fette di arance sul fondo e sui lati. Montate il resto della panna, zuccheratelo e coprite, con esso, le fette di arance; dopodich� riempite il contenitore con il gelato all'arancia. Servite guarnendo con gelato alla vaniglia. :Ricette -Nome Gelato All'orzata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Orzata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Orzata ==== Ghiaccio Tritato ==== Frutta Fresca A Piacere ==== Gelato Alla Fragola -Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti tranne la frutta e il gelato; versate nel bicchiere questo composto e aggiungete sopra la frutta mista, e poi il gelato alla fragola. :Ricette -Nome Gelato All'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Chicchi D'uva Bianca 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 150 G ==== Panna -Preparazione Sbucciare i chicchi di uva, tagliarli a met� e privarli dei semi, quindi metterli nel frullatore e ridurli in crema. Aggiungere il succo del limone filtrato, lo zucchero e la panna e mescolare bene per amalgamare. Quindi versare il composto nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo in coppette individuali e decorare a piacere. :Ricette -Nome Gelato All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Mele Golden 10 Cl ==== Succo Di Mela 150 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni 200 G ==== Panna Fresca 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Rum -Preparazione Mettere a bagno l'uvetta nel rum. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e il succo di mela facendoli bollire per qualche minuto. Frullare la polpa di mele con lo sciroppo, il succo dei limoni e la panna. Scolare l'uvetta e unirla al composto di mele, mescolare bene e preparare il gelato secondo le istruzioni della gelatiera. :Ricette -Nome Gelato Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tuorli D'uovo 100 Cl ==== Panna Liquida 200 G ==== Zucchero -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la panna poco per volta, mescolando in continuazione. Versare il composto ottenuto nella gelatiera gi� fredda e azionare la macchina sino a raggiungere la consistenza desiderata (molte gelatiere hanno una frizione che arresta la pala mescolatrice al momento giusto). Mettere in freezer per 1 o 2 ore. :Ricette -Nome Gelato Alla Crema Con Destrosio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Destrosio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero 25 G ==== Destrosio 1 ==== Limone (scorza) Poca ==== Vaniglia -Preparazione Mischiate tutto e fate bollire. Passate il tutto in un colino: non preoccupatevi dei grumi l'importante che non li fate passare in gelatiera. Aggiungete una buccia di limone e, volendo, un po' di vaniglia. :Ricette -Nome Gelato Alla Crema Con Salsa Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Coppe ==== Gelato Alla Crema 60 G ==== Biscotti Savoiardi 1/2 Bicchierino ==== Brandy 120 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Tazzina ==== Caff� 1 Noce ==== Burro 2 ==== Mandarini 2 ==== Uova -Preparazione Sbriciolate i savoiardi e bagnateli con il brandy. Mescolate caff� e succo di mandarino, scaldate e fatevi fondere il cioccolato. Togliete dal fuoco, unite il burro e i tuorli e, appena freddo, gli albumi montati a neve. Sformate il gelato, nappate con la salsa di cioccolata e sopra distribuite i savoiardi. :Ricette -Nome Gelato Alla Crema Di Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 200 G ==== Latte 200 G ==== Panna 150 G ==== Miele -Preparazione Il procedimento � molto semplice: basta frullare il miele e lo zucchero come una qualunque crema ed aggiungere latte e panna. A questo punto basta versare il tutto nella gelatiera e il gelato e fatto. :Ricette -Nome Gelato Alla Crema E Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 250 G ==== Panna 1 Stecca ==== Vaniglia 200 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodich� unite la panna montata. Versate il tutto in un recipiente e mettete in freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'uvetta che avrete fatto ammollare nel rum e mescolate. :Ricette -Nome Gelato Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 8 ==== Uova 300 G ==== Panna 1 Stecca ==== Vaniglia 500 G ==== Fragole 1 ==== Limone -Preparazione Pulite e lavate le fragole (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere cos� a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodich� unite la panna montata. Passate al setaccio le fragole e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le fragole che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante � lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. :Ricette -Nome Gelato Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Frutta Sbucciata E Snocciolata 20 Cl ==== Panna Molto Fredda ==== Zucchero -Preparazione Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni, aggiungere poi lo zucchero, lavorando fino ad ottenere un pure omogeneo montare a parte la panna, aggiungere il pur� di frutta mescolando finch� l'impasto sar� omogeneo. Mettere in freezer in un contenitore basso di metallo per qualche ora. :Ricette -Nome Gelato Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Foglie Di Menta 80 G ==== Zucchero 60 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Uova 200 G ==== Panna Per Dolci -Preparazione Tritate molto finemente le foglioline di menta, raccoglietele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite i due tuorli mescolando fino a ottenere e una crema omogenea. Lasciate raffreddare. Montate la panna e amalgamatela al composto di zucchero e menta, quindi al cioccolato fuso. Versate tutto in uno stampo bagnato e tenete in freezer tre o quattro ore. Sformate, decorate con ciuffetti di panna e foglioline di menta. :Ricette -Nome Gelato Alla Nocciola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 Stecca ==== Vaniglia 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Nocciole -Preparazione Immergete la stecca di vaniglia nel latte e portate quest'ultimo ad ebollizione. Nel frattempo mettete i quattro tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a quando saranno quasi bianchi. Eliminate la stecca di vaniglia, unite, filo a filo, il latte caldo ai tuorli e versate il composto nella casseruola usata precedentemente per il latte. Fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Togliete il recipiente dal fuoco e mescolate continuamente la crema fino a quando si sar� completamente raffreddata. Mettete le nocciole in forno per qualche istante e lasciatele tostare (strofinandole poi con un panno da cucina si peleranno con facilit�); quindi tritatele finemente. Passate la crema ormai raffreddata attraverso un colino, unitevi le nocciole tritate e versate il composto nella gelatiera. Fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche della vostra gelatiera. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. :Ricette -Nome Gelato Alla Nocciola (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna 250 G ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Nocciole Tritate -Preparazione Preparate uno sciroppo a bagnomaria con lo zucchero e un bicchiere scarso di acqua. Quindi unitevi, lentamente, prima il latte e poi la panna e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall'acqua. Aggiungetevi i tuorli, battendo energicamente, e poi le nocciole tritate e fate raffreddare un po' prima di mettere in freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore. A questo punto il gelato � pronto da gustare, magari con dei biscottini. :Ricette -Nome Gelato Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 200 G ==== Nutella 70 G ==== Zucchero Semolato 6 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Portate a ebollizione il latte in un pentolino e unitevi la Nutella. Montate le uova con lo zucchero e versate su di esse il latte ancora caldo. Mescolate. Lasciate il composto sul fuoco a fiamma molto bassa, mescolate ancora per qualche minuto e lasciate raffreddare prima di mettere nel congelatore. :Ricette -Nome Gelato Alla Pesca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Pesche 1 ==== Uovo 30 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Latte 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sbattete l'uovo con lo zucchero finch� sar� diventato chiaro e spumoso; unite la farina e diluite con il latte. Profumate con la scorza di limone e fate scaldare a fiamma debole la crema, mescolando, finch� comincer� ad addensarsi. Toglietela dal fuoco appena prima che abbia inizio l'ebollizione, eliminate la scorza di limone e fate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le pesche, snocciolatele e frullatele. Aggiungete le pesche alla crema d'uovo ormai fredda e preparate il gelato. :Ricette -Nome Gelato Alla Pesca (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 8 ==== Uova 300 G ==== Panna 1 Stecca ==== Vaniglia 500 G ==== Pesche 1 ==== Limone -Preparazione Snocciolate, pulite e lavate le pesche (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere cos� a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodich� unite la panna montata. Passate al setaccio le pesche e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le pesche che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante � lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. :Ricette -Nome Gelato Alla Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rosa -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 24 ==== Petali Di Rosa 200 G ==== Zucchero 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce 50 Cl ==== Panna Da Montare ==== Per Guarnire: 1 ==== Rosellina Selvatica (facoltativo) -Preparazione Lavate delicatamente i petali di rosa e metteteli in una terrina. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua; mettete sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco, profumatelo con l'essenza di vaniglia e versatelo sui petali di rosa; coprite e lasciate in infusione per circa i ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate dallo sciroppo i petali di rosa. Sgusciate quindi le uova, mettete i tuorli in una terrina e versatevi lentamente lo sciroppo di zucchero, mescolando con una frusta fino ad avere un composto spumoso. Versate il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria e a calore dolce, fino a che la crema inizier� ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare. Unitevi ora il liquore dolce che avete prescelto. Montate piuttosto densamente la panna, poi unitela alla crema di uova ormai fredda, amalgamando con cura. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. Servite il gelato in coppe. Se volete fare una presentazione pi� raffinata, guarnite ogni coppa con una rosellina selvatica. :Ricette -Nome Gelato Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare 1 Stecca ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi. Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione. Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincer� ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato, secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti. :Ricette -Nome Gelato Alla Vaniglia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglina -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 75 Cl ==== Yogurth Greco Intero Al Naturale 200 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Decorare: ==== Frutta (o Salse Di Frutta) -Preparazione Sciogliere lo zucchero e la vaniglina nello yogurth mescolando con cura, poi mettete il composto in frigorifero per 45 minuti. Versare il composto in una gelatiera e procedere come indicato sul libretto di istruzione della gelatiera. Servire decorando con frutta o salse di frutta. :Ricette -Nome Gelato Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 8 ==== Uova 300 G ==== Panna 1 Stecca ==== Vaniglia 500 G ==== Ciliegie 1 ==== Limone -Preparazione Snocciolate, pulite e lavate le ciliegie (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere cos� a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodich� unite la panna montata. Passate al setaccio le ciliegie e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le ciliegie che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante � lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. :Ricette -Nome Gelato Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 300 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 8 ==== Uova 300 G ==== Panna 1 Stecca ==== Vaniglia 500 G ==== More 1 ==== Limone -Preparazione Pulite e lavate le more (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora. Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere cos� a freddo per circa mezz'ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodich� unite la panna montata. Passate al setaccio le more e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le more che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante � lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. :Ricette -Nome Gelato Alle Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 150 G ==== Gherigli Di Noci 1 Bicchierino ==== Rum ==== Zucchero (eventuale) -Preparazione Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta). Prima di introdurre il composto nella gelatiera, immergete per un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, in modo da poter facilmente eliminare la pellicola che li ricopre. Tenete da parte quattro gherigli interi, che userete per la decorazione finale, e tritate finemente gli altri (o meglio pestateli nel mortaio insieme ad un cucchiaio di zucchero che assorbir� l'eventuale olio emesso dalle noci). Unite i gherigli tritati alla crema di base del gelato e aggiungete per ultimo il rum. Mescolate delicatamente il composto fino a che sar� ben amalgamato; versatelo quindi nella gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Quando il gelato sar� pronto, estraetelo dal freezer e, con l'aiuto dell'apposito utensile, formate delle palline che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con un gheriglio intero di noce e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. :Ricette -Nome Gelato Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 4 Vasetti ==== Yogurth Intero 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare 200 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce 100 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Mettete lo yogurth e la panna in una terrina, unitevi lo zucchero e montate il composto fino a farlo diventare spumoso. A questo punto unitevi il liquore e il cioccolato tagliato a scaglie minutissime. Trasferite il composto in un recipiente da freezer e lasciate consolidare il gelato per il tempo necessario, avendo cura, per�, finch� sar� abbastanza morbido, di lavorarlo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno: con questo accorgimento il gelato risulter�, alla fine, pi� mantecato. Servitelo subito, in coppette individuali, modellato in palline, che formerete con l'aiuto dell'apposito utensile. :Ricette -Nome Gelato Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Vasetti ==== Yogurth Intero 230 G ==== Zucchero 4 ==== Limoni -Preparazione Lavate i limoni e di tre grattugiate la buccia; al quarto tagliate la buccia e poi ricavatene filetti sottili, teneteli a bagno nell'acqua fredda. Spremete i limoni e unite al succo la buccia grattugiata. Raccogliete in una ciotola lo yogurth, unite lo zucchero e con una frusta montate il composto ben soffice. Incorporate un po' alla volta il succo di limone e versate nella gelatiera. Azionate l'apparecchio fino a quando il gelato raggiunge la giusta consistenza. Versate in una grande coppa e decorate con i filettini scolati. Servite. :Ricette -Nome Gelato Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Porto -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Vino Porto (o Vino Madera) -Preparazione Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta). Quando il gelato sar� pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi. A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura. Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l'acqua raggiunga soltanto un leggero bollore. Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sar� ben gonfio. Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria. Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert. Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite. :Ricette -Nome Gelato Caldo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gelato Alla Crema ==== Gelato Al Cioccolato ==== Pan Di Spagna 4 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Ciliegine Candite ==== Liquore -Preparazione Ritagliate un rettangolo di carta oleata e posateci sopra un rettangolo di pan di Spagna leggermente bagnato con il liquore. Formate 2 strati di gelato (1 strato alla crema e 1 al cioccolato) e ricoprite il tutto con gi albumi che avrete montato a neve insieme allo zucchero. Mettete in forno gi� caldo per qualche minuto e cio� fino a quando diventer� dorato in superficie e servite subito. :Ricette -Nome Gelato Champagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Vino Champagne 125 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna -Preparazione Mettere lo champagne in frigo per almeno 2 ore. Dopodich� versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sar� diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia. :Ricette -Nome Gelato Con Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ciliegie 300 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 100 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Gelatina Di Ribes 2 Cucchiai ==== Kirsch ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettere in una casseruola lo zucchero con poca acqua, far bollire per qualche minuto, mescolare, unire le ciliegie lavate e snocciolate, la scorza di limone, far cuocere pochi minuti, passare al setaccio, unire la gelatina, mescolare e profumare con il liquore. Suddividere il gelato nelle singole coppe, irrorare con la salsa di ciliegie e servire. :Ricette -Nome Gelato Con Composta Di Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gelato Di Fior Di Latte 24 ==== Datteri Maturi 80 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Arancia 1 Bacca ==== Anice Stellato 1 Stecca ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe Garofanato -Preparazione Ricetta natalizia. Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell'arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione. Sbucciate i datteri, tagliate a met� nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire. Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato. :Ricette -Nome Gelato Con Crema Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Fragola -Persone 2 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 G ==== Gelato Al Limone 200 G ==== Gelato Alla Fragola ==== Per La Crema Di Fragola: 40 G ==== Fragole 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per La Crema Di Limone: 30 G ==== Burro 1 ==== Limone 50 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Mascarpone -Preparazione Spremete il limone filtrate il succo e grattugiate la scorza. Fondete a bagnomaria in una casseruola il burro, unite il succo e la buccia del limone, lo zucchero, l'uovo e mescolate sino a quando il composto si addensa. Lasciate raffreddare, poi unite il mascarpone. Frullate le fragole con lo zucchero. Prendete uno stampino a forma di cuore, rivestitelo con la pellicola e riempitelo con il gelato al limone, poi sformatelo sul piatto. Ripetete l'operazione con lo stampo sciacquato, riempiendolo con il gelato rosa. Completate il cuore bianco versando la salsina a base di fragole e guarnite il secondo cuore con la crema a base di limone e di mascarpone. :Ricette -Nome Gelato Con Crema Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gelato Alla Vaniglia 1000 G ==== Albicocche 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Lamponi 1 Bicchierino ==== Apricot Brandy ==== Succo D'arancia 100 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Lavate le albicocche e cuocetele a vapore per 5 minuti. Mettetene 4 da parte che vi serviranno per guarnire. Sbucciate e tagliate le altre a met�. Fate caramellare lo zucchero in un pentolino d'acciaio, unitevi l'Apricot Brandy e mezzo bicchiere di succo d'arancia. Disponete, quindi, le albicocche in una casseruola, con lo sciroppo d'arancia e cuocetele per 5 minuti, trascorsi i quali, frullatele. Aiutandovi con due cucchiai, date una forma ovale a 12 porzioni di gelato e rimettetele nel freezer. Distribuite la crema di albicocche in 4 piatti piani da dessert e circondatela con fiocchetti di panna montata e gocce di sciroppo di lamponi deposto con una siringa. Al centro di questa cornice, adagiate tre porzioni di gelato alternate a tre spicchi di albicocca disposti a fiore. :Ricette -Nome Gelato Con I Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gelato Di Limone (v. Ricetta) 350 G ==== Mirtilli 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Gin 1 ==== Limone ==== Vino Bianco -Preparazione Lavare i mirtilli in poco vino, sgocciolarli, unirvi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e far insaporire per circa 2 ore in frigorifero. Mettere in una grande coppa uno strato di gelato, ricoprire con i mirtilli, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, versare il gin e servire. :Ricette -Nome Gelato Con La Spremuta D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Cucchiai ==== Gelato Alla Crema 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia -Preparazione Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema. :Ricette -Nome Gelato Con La Spremuta Di Mandarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Cucchiai ==== Gelato Alla Crema 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino -Preparazione Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema. :Ricette -Nome Gelato Con Le More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gelato Di Limone (v. Ricetta) 300 G ==== More 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Gin 2 ==== Limoni -Preparazione Lavare le more, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata dell'altro limone. Mettere in frigorifero per due ore. Versare in una grande coppa uno strato di gelato, uno strato di more, continuando cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare il gin e servire. :Ricette -Nome Gelato Con Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo Alcune ==== Ciliegine Sciroppate ==== Gelato -Preparazione Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e tagliata a pezzettini, ed alcune ciliegine sciroppate, senza nocciolo e tagliate pure a pezzettini. Disponete il gelato (vaniglia, crema o di frutta) nelle coppe e decorate il centro con il pompelmo fresco e le ciliegine. :Ricette -Nome Gelato Del Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Di Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Fresca 3 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 30 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere ==== Sciroppo Di Mirtilli 1/2 Bicchiere ==== Sciroppo Di Lamponi -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero finch� non diventeranno bianchi e spumosi. Dividerli in 2 parti uguali; a uno unire lo sciroppo di lamponi e all'altra quello di mirtilli e mettere in frigo. Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporare met� di ciascuna delle 2 preparazioni che poi saranno versati in 2 stampi quadrati e messi in freezer per 4 ore. Al momento di servire, sformare i gelati su 1 piatto da portata. :Ricette -Nome Gelato Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Albicocche 300 G ==== Zucchero ==== Panna Montata -Preparazione Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Passare la polpa delle albicocche al setaccio, mescolarla allo sciroppo freddo e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire nelle singole coppe. :Ricette -Nome Gelato Di Anguria Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1300 G ==== Anguria 40 G ==== Maizena 50 G ==== Zucchero (o Fruttosio) 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Con un coltello affilato prelevare la polpa dell'anguria, togliere i semi e frullarla con un mixer o un passaverdura. In una ciotola stemperare la maizena con due cucchiai di polpa di anguria, unire lo zucchero e mescolare bene tutto. Trasferire il composto in una pentola, aggiungere tutto il resto della polpa e porre su una fiamma media per circa 5 minuti, aggiungere la cannella,mescolando in continuazione fino all'addensamento del prodotto. Togliere il recipiente dal fuoco, versarlo in uno stampo e lasciar raffreddare il prodotto. Se si possiede una gelatiera dopo aver raffreddato il composto in frigo inserirlo nella macchina. Se non si possiede una gelatiera, mettere il composto in freezer per 5 ore circa rimestandolo ogni tanto. Poco prima di servirlo estrarlo dal freezer e lasciarlo ammorbidire per poterlo poi servire con l'apposito porzionatore a palline. Intanto avremo grattugiato del cioccolato fondente con una grattugia a fori larghi che useremo per cospargere le porzioni di gelato. :Ricette -Nome Gelato Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco. Unire la scorza grattugiata delle arance, il loro succo, il succo del limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Gelato Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Banane ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Lavate e asciugate le banane, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema. Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti. Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di banane. :Ricette -Nome Gelato Di Caff� Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Coppe ==== Gelato Al Caff� 4 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Vino Marsala -Preparazione Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungete piano piano il marsala. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e togliete appena il composto comincia ad addensarsi e prima che bolla. Fate raffreddare. Sformate il gelato in piattini singoli e versatevi sopra lo zabaglione. :Ricette -Nome Gelato Di Cioccolato Al Seltz -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Crema Di Cioccolato 3 Cucchiai ==== Gelato Al Cioccolato ==== Acqua Gassata ==== Panna Montata -Preparazione Nel frullatore mettete un cucchiaio di crema di cioccolato e 2 cucchiai di gelato al cioccolato; dopo aver frullato mettete il tutto in un bicchiere riempiendolo con acqua gassata e un cucchiaio di gelato al cioccolato. Guarnite con panna montata. :Ricette -Nome Gelato Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco 100 Cl ==== Latte 200 G ==== Zucchero 1 Bastoncino ==== Vaniglia 6 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Bollire il latte con la vaniglia, quindi eliminarla. Far macerare nel latte la polpa grattugiata di 3/4 di cocco. Quando il latte sar� freddo passare il composto al colino schiacciandolo. Raccoglierlo in una pentola, unire zucchero e tuorli e sbattere con una frusta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, far riposare, quindi mettere nella gelatiera. Prima di servire cospargere con cocco grattugiato. :Ricette -Nome Gelato Di Crema Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 170 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Questa � la ricetta base per molti gelati. Fate bollire il latte con lo zucchero vanigliato. Lavorate i tuorli con lo zucchero finch� il composto diventa chiaro e spumoso. Ponete sul fuoco, versate a poco a poco il latte caldo e continuate a mescolare senza raggiungere il bollore. Quando la crema vela il cucchiaio, toglietela dal fuoco e filtratela al colino. Lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto. Versate nella gelatiera, lasciatevela per 15-20 minuti. Togliete la crema al momento di servirla. :Ricette -Nome Gelato Di Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Datteri 50 G ==== Panna 325 G ==== Latte 2 Cucchiai ==== Vodka (o Rum) 100 G ==== Zucchero -Preparazione Snocciolate i datteri e frullateli accuratamente, eventualmente aggiungendo un po' di latte; aggiungete quindi la panna, il restante latte ed il liquore e mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti: quindi preparate il gelato. :Ricette -Nome Gelato Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fragole 125 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone (succo) 1 Vasetto ==== Panna Fresca -Preparazione Passare le fragole lavate al passaverdura per ottenere un pur�, mescolarlo bene con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone e la panna fresca. Versare in uno stampo e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Gelato Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Lavate e asciugate le fragole, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema. Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti. Servite il gelato in coppe individuali decorando con le fragole intere tenute da parte. :Ricette -Nome Gelato Di Fragole Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole Congelate 500 G ==== Latte Congelato A Cubetti 100 G ==== Zucchero ==== Succo Di Limone -Preparazione Togli la frutta dal freezer 5 secondi prima di utilizzarla. Fai lo zucchero a velo: 20 secondi a velocit� Turbo. Unisci le fragole e il latte: 40 secondi a velocit� 7 e 20 secondi a velocit� 4, spatolando. :Ricette -Nome Gelato Di Fragole Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gelato Di Fragola 300 G ==== Panna ==== Zucchero A Velo ==== Vaniglia ==== Per Decorare: ==== Panna Montata -Preparazione Acquistate 1000 g di gelato di fragola; con l'apposito utensile formate tante palline e disponetele in coppette o in coppe da champagne (3 per ogni coppetta). Tenetele in freezer posandole su un piatto di portata per evitare che vengano a contatto diretto con il ghiaccio. Montate 300 g di panna, dolcificatela con zucchero a velo e una puntina di vaniglia. Prima di servire il gelato decoratelo con un ciuffetto di panna montata, che porrete sopra ogni pallina. :Ricette -Nome Gelato Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 120 G ==== Latte 120 G ==== Succo Di Limone 2 ==== Albumi D'uovo ==== Acqua -Preparazione Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2). Unire il latte, il limone e mescolare. Mettere il liquido nel freezer finch� si sar� indurito. Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero. Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino. Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare. :Ricette -Nome Gelato Di Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Panna Montata 150 G ==== Zucchero 13 Cl ==== Latte 3 ==== Limoni 1 ==== Mela ==== Sciroppo Di Limone -Preparazione Sbattete a lungo, meglio se con la frusta elettrica, il succo dei limoni, prima filtrato al colino, con lo zucchero. Aggiungete due cucchiai di sciroppo di limone, la mela sbucciata e grattugiata, il latte e mescolate il tutto con cura. In ultimo incorporate molto delicatamente la panna montata. Versate il composto nella gelatiera per 20 minuti circa e servite in coppette. :Ricette -Nome Gelato Di Limoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni 200 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco. Unire la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Gelato Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Agar Agar -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 100 Cl ==== Succo Di Mela Senza Zucchero 2 Cucchiai ==== Malto Di Mais 8 Cucchiai ==== Agar Agar In Fiocchi 3 Cucchiai ==== Caff� Di Cereali Solubile (yannoh) 3 Cucchiai ==== Crema Di Mandorle 1 Pizzico ==== Sale Marino -Preparazione Mettete la crema di mandorle nella pentola e stemperatela versandovi, a poco a poco e a fiamma bassa, il succo di mela; aggiungetevi un pizzico di sale, il malto il caff� di cereali solubile e l'agar agar in fiocchi. Lasciate sobbollire qualche minuto e mettete a raffreddare in bicchierini da gelato di carta o in coppette di vetro. L'agar agar si addensa a temperatura ambiente e non sarebbe necessario il frigorifero: potete scegliere il grado di freddo che desiderate a seconda che preferiate mangiare un semifreddo, un gelato o un dessert naturale. :Ricette -Nome Gelato Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Gianduiotti 200 G ==== Marroni -Preparazione Montare la panna con lo zucchero a velo; aggiungere poi i marroni tritati grossolanamente ed i gianduiotti tritati anch'essi; mescolare e lasciar gelare in frigo. Servire con una salsa di cioccolato amaro calda. :Ricette -Nome Gelato Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 140 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna 4 ==== Uova ==== Per La Salsa: 150 G ==== Frutti Di Bosco 1 ==== Limone (succo) 2 Bicchierini ==== Grappa Bianca 40 G ==== Zucchero -Preparazione Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Lavorare con cura il mascarpone con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e gli albumi e successivamente la panna che dovr� essere montata con l'aiuto di un frullino. Distribuite in 4 coppette e porre nel congelatore per 4 ore circa. Nel frattempo preparare la salsa: pulire 100 g di frutti di bosco, frullarli con la grappa ed il succo di limone e cuocerli su fuoco basso per 10 minuti circa. Servire il gelato guarnito con la salsa e decorando a piacere con i frutti di bosco rimasti. :Ricette -Nome Gelato Di Miele E Papavero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Di Fiori D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Panna 5 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 40 G ==== Semi Di Papavero Macinati 1 Cucchiaio ==== Miele Di Fiori D'acacia 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Dividere il baccello di vaniglia a met� nel senso della lunghezza, estrarre il morbido nucleo con l'aiuto di un coltello. Mescolare i tuorli con zucchero, miele, papavero e la vaniglia e mettere a cuocere a bagnomaria, sbattendo fino ad ottenere una massa schiumosa abbastanza consistente. Porre poi la scodella sul ghiaccio e continuare a sbattere il composto fino raffreddamento completo. Unire la panna montata e porre a gelare in freezer. Al momento di servire utilizzare un cucchiaio tuffato preventivamente in acqua bollente. :Ricette -Nome Gelato Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Nocciole 170 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 75 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Mettete le nocciole in forno caldo per 15-20 minuti, ritiratele, togliete la pellicina leggera che le avvolge e tritatele finemente. Portate a bollore il latte e profumatelo con lo zucchero vanigliato, mescolate. Impastate il trito di nocciole con alcuni cucchiai di latte, poi aggiungete il restante latte mescolando. Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando risultano spumosi unitevi il composto di nocciole. Cuocete a fuoco moderato mescolando. Ritirate la crema appena accenna l'ebollizione. Quando � fredda passatela nella gelatiera per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Gelato Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesche 500 G ==== Zucchero ==== Panna Montata ==== Acqua -Preparazione Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, frullarle, mescolarle allo sciroppo raffreddato e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire. :Ricette -Nome Gelato Di Pesche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesche ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Lavate e asciugate le pesche, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema. Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti. Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di pesche. :Ricette -Nome Gelato Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prugne Nere 250 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 1/2 Stecca ==== Cannella 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Arancia -Preparazione Lavate le prugne, togliete i noccioli, tagliatele a pezzettini senza sbucciarle; riuniteli in una grande ciotola con due cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia; lasciate riposare il tutto una decina di minuti. Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua con il rimanente zucchero e la stecca di cannella; lasciate bollire cinque minuti; togliete la stecca di cannella; fate raffreddare lo sciroppo e unitelo alle prugne. Frullate tutto a lungo. Versate il composto nella gelatiera e procedete seguendo le istruzioni. :Ricette -Nome Gelato Di Prugne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Prugne Di 2 Qualit� 280 G ==== Zucchero 1 1/2 ==== Limoni (succo) -Preparazione Mettere in pentola 50 cl di acqua e lo zucchero e sobbollire lo sciroppo per 5 minuti, quindi far raffreddare. Privare del nocciolo le prugne, passarle al setaccio ed amalgamare il passato allo sciroppo. Incorporare il succo dei limoni, mescolare e versare nella gelatiera. In mancanza della gelatiera, versare in un recipiente e porre in freezer. Mescolare il composto ogni 30 minuti per 3 volte. Servire il gelato cosparso, a piacere, con uno sciroppo di amarene. :Ricette -Nome Gelato Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Brandy ==== Salsa Di Cioccolato -Preparazione Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda. :Ricette -Nome Gelato Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Ricotta Freschissima 3 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Rum ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero finch� saranno bianchi e spumosi. Unire il rum e la ricotta setacciata. Mescolare bene il composto e versarlo in uno stampo foderato con carta d'alluminio. Porre in freezer per almeno 2 ore. Servire il gelato a fette coperto con il cioccolato fuso. :Ricette -Nome Gelato Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Romana 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Rum ==== Ciliegie Sotto Spirito (o Canditi) -Preparazione Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sar� spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un'altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigo per almeno 3 ore. Sformate il gelato su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliegie sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Gelato Di Ricotta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Romana 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Brandy ==== Ciliegie Sotto Spirito (o Canditi) -Preparazione Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sar� spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un'altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigo per almeno 3 ore. Sformate il gelato su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliegie sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Gelato Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Riso 30 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglia 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 50 G ==== Canditi 1 Bicchierino ==== Maraschino 1 ==== Limone 100 G ==== Panna Montata 1 Vasetto ==== Gelatina Di Lamponi ==== Sale -Preparazione Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo ed aggiungete il burro, 25 g di zucchero, la bustina di vaniglia ed i canditi tagliati a dadini e lasciati in ammollo nel liquore. Preparate una crema inglese con 3 tuorli d'uovo, il latte, 75 g di zucchero e la scorza di mezzo limone. Scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, e mescolate delicatamente. Unite il riso e la panna montata, mescolate e versate il composto in uno stampo che porrete in frigo per 3 ore circa. Come si presenta: sciogliete la gelatina di lamponi in mezzo bicchiere d'acqua calda e versatela sul gelato che servirete subito, ben freddo. :Ricette -Nome Gelato Di Susine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Susine 400 G ==== Zucchero ==== Panna Montata -Preparazione Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Passare la polpa delle susine al setaccio, mescolarla allo sciroppo raffreddato e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire. :Ricette -Nome Gelato Di T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== T� 100 Cl ==== Latte 30 G ==== Farina Gialla 450 G ==== Zucchero -Preparazione Preparare 30 cl di t� lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il t� e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera. :Ricette -Nome Gelato Di Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Vasetti ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Versate nella gelatiera lo yogurth, mescolate, aggiungete due cucchiai di zucchero a velo vanigliato e lasciate che il composto raggiunga la consistenza desiderata, circa 15-20 minuti. Questo gelato conserva bene il sapore gradevole dello yogurth. :Ricette -Nome Gelato Di Yogurth Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Yogurth Intero 130 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Stemperate il cacao amaro e lo zucchero con poche gocce di latte, aggiungete tutto il resto e passate in gelatiera. Assaporate con gli amici, o con i nipoti. :Ricette -Nome Gelato Di Yogurth Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Latte 18 Cl ==== Yogurth Intero 120 G ==== Zucchero 100 G ==== Fragole Lavate 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Frullate il tutto, mettete in gelatiera e assaporate con gli amici. Solo un consiglio, questo gelato ha un gusto molto ben bilanciato fra yogurth e fragole, non esagerate con le fragole o perderete il sottofondo dello yogurth. Dovrebbe venire abbastanza cremoso. :Ricette -Nome Gelato Estivo Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Malto Di Mais -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1 ==== Cocomero (o Altra Frutta Di Stagione) Alcuni Cucchiai ==== Arrowroot 2 Cucchiai ==== Malto Di Mais 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale Marino -Preparazione Trovate un cocomero ben maturo, tagliatelo a met� e con un cucchiaio togliete i semi e svuotate la polpa, che metterete a cuocere con dell'altra frutta di stagione, un pizzico di sale, qualche buccia di limone e un paio di cucchiai di malto di mais. Cuocendo, il cocomero rilascia parecchia acqua e quindi non occorre aggiungerne. Alla fine frullate il frutto, addensate con qualche cucchiaio di arrowroot precedentemente stemperato in acqua fredda e mettete a raffreddare in frigo in coppette singole; prima di servire guarnite con granella di nocciole o mandorle tostate e spezzate. Avrete cos� un gelato molto dissetante. :Ricette -Nome Gelato Fantasia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie Snocciolate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ciliegie Snocciolate 150 G ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Latte 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Cannella 200 G ==== Panna Liquida 1/2 Bicchierino ==== Cherry Brandy -Preparazione Portare il latte a ebollizione, spegnere e far intiepidire. Frullare per 1 minuto le ciliegie, il latte, un pizzico di cannella, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Trasferire il composto nella gelatiera e preparare il gelato secondo le istruzioni della macchina. Servire il gelato in coppette versandovi sopra la panna profumata al cherry brandy. :Ricette -Nome Gelato Fritto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 350 G ==== Pan Di Spagna 200 G ==== Farina ==== Olio Di Soia -Preparazione Dividere il gelato in 4 porzioni, formando delle sfere grosse come una mela e metterle nel freezer. Preparare una pasta morbida con acqua e farina e stenderla in uno strato dello spessore di un millimetro. Quando il gelato sar� durissimo avvolgere ogni porzione in uno strato sottile di pan di Spagna (che volendo si pu� aver precedentemente leggermente bagnato nella grappa di rose), quindi avvolgere il tutto in un involucro di pasta. Scaldare abbondante olio in una padella ed immergervi i fagottini di gelato per pochi secondi, finch� la pasta risulter� dorata. Servire subito, irrorando a piacere con grappa di rose e fiammeggiando direttamente in tavola. :Ricette -Nome Gelato Fritto (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Cognac ==== Gelato A Piacere ==== Zucchero ==== Frutta Candita -Preparazione Preparare delle crepes mescolando la farina con i tuorli, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, latte e 180 g di burro fuso. Lasciate riposare per un po' e al momento della preparazione del dolce, aggiungete 4 cucchiai di cognac. Scaldate un po' di burro in una padella e versateci 2 cucchiai del composto; lasciate cuocere fino a che non si formi una frittata. Dopodich� togliete questa dal fuoco e sistemate al centro della crepes un cucchiaio di gelato chiudetela come un fagottino e cospargetela di cognac, zucchero e fiammeggiate. Servite cospargendo di frutti canditi. :Ricette -Nome Gelato Moka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Uova 60 G ==== Caff� Forte 25 Cl ==== Doppia Panna 1 Cucchiaio ==== Liquore Al Caff� 100 G ==== Zucchero ==== Per Guarnire: ==== Cioccolato In Riccioli -Preparazione Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d'uovo e il caff�. Montate la panna in una ciotola, quando � ben ferma amalgamatevi il liquore al caff�. A parte montate gli albumi d'uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero. Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve. Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore. Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer. :Ricette -Nome Gelato Moka (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Panna Liquida Fresca 20 Cl ==== Latte 4 Tazze Grandi ==== Caff� Espresso 100 G ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda; raffreddare e mettere il tutto nella gelatiera. :Ricette -Nome Gelato Per Farcire Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 5 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Sgusciate le uova; mettete i tuorli in una terrina e gli albumi in un recipiente graduato. Montate i tuorli a spuma con lo zucchero; unitevi la panna e mescolate con un cucchiaio di legno per ben amalgamare. Ora controllate il quantitativo di albumi messo nel contenitore graduato: ve ne servir� un quarto di litro. Aggiungete pertanto altri albumi, se necessario. Trasferite quindi gli albumi in una terrina, montateli a neve densissima e uniteli infine alla crema, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Mettete il composto nella gelatiera e fatelo consolidare secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. Utilizzatelo per farcire qualsiasi frutto. :Ricette -Nome Gelato Plombiere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Gelato Alla Crema 100 G ==== Frutta Candita A Dadini 300 G ==== Marmellata Di Albicocche 2 Bicchierini ==== Brandy All'albicocca -Preparazione Mettere la frutta candita a bagno nel liquore per almeno 30 minuti. Porre uno stampo rettangolare in frigo a raffreddare. Unire al gelato la frutta con il brandy. Foderare le pareti dello stampo con il gelato e alternare strati di marmellata di albicocche e gelato terminando con quest'ultimo. Mettere in freezer per almeno 2 ore. :Ricette -Nome Gelato Salato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Panna Fresca 100 G ==== Mascarpone 300 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Accompagnare: 12 Fettine ==== Prosciutto Crudo Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico Invecchiato -Preparazione Scaldare il formaggio e la panna a bagnomaria. Salare pepare e cuocere a fuoco basso, montando con una frusta, finch� il composto sar� sciolto � spumoso. Passare al setaccio e far intiepidire. Amalgamare il mascarpone, trasferire il composto nella gelatiera e preparare il gelato seguendo le istruzioni dell'apparecchio. Appena pronto trasferitelo nei piattini o in una coppa, contornatelo con il prosciutto, irroratelo con qualche goccia di aceto balsamico e servire con scaglie di formaggio grana. :Ricette -Nome Gelato Spumante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Vino Spumante 125 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna -Preparazione Mettere lo spumante in frigo per almeno 2 ore. Dopodich� versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sar� diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia. :Ricette -Nome Gelee Di Litchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Litchi -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 30 Cl ==== Liquore Di Litchi 10 Cl ==== Acqua 8 G ==== Colla Di Pesce In Fogli 2 Cucchiai ==== Zucchero 12 ==== Litchi (preferibilmente Freschi) -Preparazione Mettete a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce per farla ammorbidire. In un pentolino unite il liquore di litchi con l�acqua e lo zucchero. Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce e mescolate bene, in modo da ottenere un liquido trasparente e fluido. Sistemate i frutti di litchi sul fondo di piccole ciotoline di ceramica o vetro e versatevi sopra lo sciroppo aromatico. Sistemate in frigo finch� solidificando il tutto si trasformer� in una gelatina trasparente. Servite come dessert. :Ricette -Nome Gelo Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Anguria 150 G ==== Zucchero 3 Cl ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Stecca ==== Cannella 50 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Cedro Candito A Dadini -Preparazione Passare la polpa di anguria privata dei semi al setaccio, unire lo zucchero, l'acqua di fiori di arancio, la stecca di cannella, il cioccolato tritato e il cedro candito a dadini. Far riposare 30 minuti quindi togliere la cannella. Versare in uno stampo e porre in frigorifero finch� il composto si sar� solidificato. :Ricette -Nome Gelo Di Anguria (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Anguria 50 G ==== Zucchero 15 G ==== Colla Di Pesce 20 G ==== Cioccolato Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Maraschino -Preparazione Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Frullare la polpa di anguria, priva dei semi, con lo zucchero e mettere il composto in una terrina. Strizzare bene la colla di pesce e farla sciogliere in un pentolino a bagnomaria con un cucchiaio di maraschino. Mescolare la colla al composto di anguria e trasferire il tutto in uno stampo. Tenere in frigo per 12 ore. Prima di servire sformare il gelo su un piatto da portata e spolverizzare col cioccolato. :Ricette -Nome Gelo Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Limoni 300 G ==== Zucchero 80 G ==== Amido 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sar� sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando � pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo. :Ricette -Nome Gelo Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 2 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Succo D'anguria Passato Al Setaccio 50 G ==== Zucchero 25 G ==== Amido Di Fecola Per Dolci 1 Cucchiaino ==== Cedro Candito In Cubetti 1 Cucchiaino ==== Cioccolato Fondente In Gocce 1 Cucchiaino ==== Acqua Di Fiori Di Gelsomino -Preparazione Versate la met� del succo d'anguria in un pentolino e unite lo zucchero; incorporate al succo rimasto l'amido e stemperate con cura. Riunite i due composti e cuocete a fuoco moderato, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si rapprende. Versate in coppette monodose e lasciate intiepidire, poi aggiungete la frutta candita e l'acqua di fiori di gelsomino. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Cospargete con pochissimo cioccolato fondente. :Ricette -Nome Gemelli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Riserva Ramazzotti -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy Riserva Ramazzotti 1/4 ==== Liquore San Cristoforo 1/4 ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Verde Di Spagna -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati con l'oliva verde di Spagna. :Ricette -Nome Gemelli Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gemelli 1 Confezione ==== Cuori Di Carciofo Findus 100 G ==== Pancetta Affumicata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Scongelare i carciofi, cuocerli a fuoco basso con una cucchiaiata di burro e quattro di acqua; salarli e peparli. Far rosolare la pancetta. Lessare la pasta, condirla con i carciofi, il resto del burro, la pancetta rosolata, il parmigiano e spolverizzarla con abbondante prezzemolo. :Ricette -Nome Gemma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Artic Pesca 2/10 ==== Artic Limone 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Vino Spumante Brut ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Boero 1 Fettina ==== Ananas -Preparazione Versare i primi quattro ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto. Completare con lo Spumante Brut ben freddo. Guarnire con una ciliegina rossa Boero, una fettina ananas e cannucce. :Ricette -Nome Genepi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genepi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool A 95 Gradi 20 G ==== Genepi Delle Alpi 5 G ==== Menta Piperita 4 G ==== Semi Di Garofano 1 G ==== Noce Moscata 5 G ==== Anice 3 G ==== Assenzio 5 G ==== Issopo 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Acqua -Preparazione Macerate come al solito le droghe in un vaso a chiusura ermetica assieme all'alcool e lasciate riposare per 15 giorni agitando di tanto in tanto. Filtrate ed aggiungete acqua e zucchero. Rimestate per favorire l'amalgama e fate riposare un giorno, prima di imbottigliare con sughero e ceralacca. Attendere almeno sei mesi per godere in pieno l'aroma del liquore. :Ricette -Nome Genio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Orzata 1/3 ==== Succo Di Lampone Alcune Gocce ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Limone ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Mescolare. Guarnire con una fetta d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1000 G ==== Girello Di Manzo 2000 G ==== Cipolle 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota Molto Grande ==== Maggiorana 150 G ==== Olio D'oliva (o Sugna) 100 G ==== Prosciutto Con Cotica In Tocchetti 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto. Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetter� di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all'erta; � venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andr� 'tirata' lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un p� di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finch� il sugo avr� acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E' necessario che vi armiate di una certa pazienza per 'tirare' il sugo a dovere, in quanto in ci� consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d'altronde � questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla � ben cotta, ci� non � assolutamente necessario. Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Gentile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Gambarotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy Gambarotta 1/3 ==== Peppermint Bianco 1/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Gentleman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy Gambarotta 1/3 ==== Peppermint Bianco 1/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Gentlemen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Crema Di Menta Bianca ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Genziana Amabile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Radici Di Genziana 50 Cl ==== Alcool 50 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Zucchero -Preparazione Mettere a macerare 20 g di radici di genziana in 50 cl di alcool per 40 giorni, quindi decantare ed aggiungere 50 cl di vino bianco ed 50 cl di zucchero. Tonico, stomatico, digestivo, da usare con parsimonia. Controindicato per sofferenti di litiosi e ritenzione renale. :Ricette -Nome Genziana Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Radici Di Genziana 200 Cl ==== Cognac 100 Cl ==== Vino Rosso Invecchiato -Preparazione Grattugiare trenta grammi di radici di genziana e lasciarle immerse per ventiquattro ore in due litri di cognac. Aggiungere un litro abbondante di buon vino rosso invecchiato. Lasciare il liquido ben tappato al sole per otto giorni, quindi filtrare il contenuto.Servire nel gotto basso, senza ghiaccio o con un solo cubetto. :Ricette -Nome George Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiaini ==== Zucchero 6 Cl ==== Acqua 3 Rametti ==== Menta 2 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Apricot 3 Cl ==== Brandy 1 ==== Albicocca 1 ==== Pesca 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Cedro -Preparazione I 'juleps', che sono bevande originarie del Kentucky, hanno come caratteristica la presenza della menta. Se d'estate vi piace passare la serata sul balcone o in giardino, questa � la bibita che vi far� buona compagnia. Fate sciogliere Io zucchero nell'acqua, aggiungetevi due rametti di menta e lasciateli in infusione per 3 minuti; quindi schiacciateli col dorso di un cucchiaino ed eliminateli. Macinate il ghiaccio a neve e mettetelo in un bicchiere alto, unite lo sciroppo alla menta appena preparato, il brandy e l'apricot. Tagliate a met� l'albicocca e la pesca, snocciolatele, tagliatele a spicchi e guarnite con questi il 'julep'. Decorate col restante rametto di menta e con le fettine di limone e di cedro. :Ricette -Nome Georgia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Apricot Brandy 2/3 ==== Cognac Alcune Foglie ==== Menta ==== Zucchero ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione Alcuni Rametti ==== Menta -Preparazione Preparare direttamente nella bowl in cui gi� si trovino foglie di menta, zucchero e ghiaccio tritato. Servire nel cup precedentemente raffreddato in frigorifero e riempito a met� di ghiaccio tritato, decorando con frutta di stagione e rametti di menta. :Ricette -Nome Germi Di Frumento -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Frumento -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frumento (semi) -Preparazione Far macerare per una notte i semi del frumento, disporli quindi in un piatto sopra uno strato di ovatta da mantenere sempre umido: dopo 2-3 giorni compaiono i germogli. :Ricette -Nome Germi Di Soia Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti 400 G ==== Germogli Di Soia 1 ==== Cipollotto 1 ==== Petto Di Pollo 1 Costa ==== Sedano ==== Salsa Di Soia Dolce ==== Semi Di Sesamo ==== Olio Di Sesamo ==== Sale -Preparazione Lessate separatamente in acqua salata i gamberetti e il petto di pollo e tagliate quest'ultimo a fettine sottili. Tagliate una costa di sedano a rondelle, lavate i germogli di soia sotto l'acqua corrente e sgocciolateli bene. Riunite gli ingredienti in un piatto da portata non troppo profondo. Cospargete con i semi di sesamo e la parte verde tritata del cipollotto. In una ciotola emulsionate la salsa di soia con l'olio di sesamo e il sale. Versate questo condimento sull'insalata e servite subito. :Ricette -Nome Germi Di Soia Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Germogli Di Soia 70 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e unitevi i germogli di soia lavati e ben sgocciolati. Mescolate, salate, lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso. Cospargete con il parmigiano grattugiato. Lasciate sciogliere il formaggio, ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Germi Di Soia Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Germogli Di Soia 3 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Capperi 10 ==== Olive Verdi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, sbollentate per 2 minuti i germogli di soia e sgocciolateli bene. In una ciotola mescolate le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, un cucchiaio di capperi lavati e tritati grossolanamente, tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e una punta di pepe. Disponete in un'insalatiera i germogli di soia, conditeli con il composto, unite le olive snocciolate e tagliate in quattro, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite. :Ricette -Nome Germogli Di Soia Agli Spaghettini Cinesi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cinese -Persone 4 -Note Luogo: Cina. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Germogli Di Soia 150 G ==== Pasta Tipo Spaghettini Cinesi 500 G ==== Cavolo Cinese 6 ==== Scalogni 2 Fette ==== Prosciutto 4 Cucchiai ==== Sherry 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 1 Cucchiaio ==== Radice Di Zenzero Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia Chiara ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Mondate gli scalogni, tagliateli a fettine; lavate il cavolo e tagliatelo a fettine di 2 cm di spessore; tritate il prosciutto; lavate i germogli di soia, eliminate le parti verdi. Buttate gli spaghettini cinesi nell'acqua bollente e lasciateli cuocere per tre minuti, finch� sono appena teneri. Sgocciolateli e teneteli da parte. Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, mettetevi gli scalogni e lo zenzero e fate cuocere per due minuti a fuoco dolce, mescolando costantemente. Aggiungete il cavolo e il prosciutto e continuate la cottura per due minuti, mescolando senza sosta. Aggiungete gli spaghettini, i germogli di soia, la salsa di soia e lo sherry. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Aumentate leggermente il fuoco e lasciate cuocere per cinque minuti, finch� le verdure sono appena tenere e non rimane quasi pi� liquido nella padella. Versate in un piatto di servizio caldo e servite immediatamente. :Ricette -Nome Germogli Di Soia Al Vermouth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Germogli Di Soia ==== Olio D'oliva ==== Burro 1/2 ==== Dado ==== Vermouth ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Rosolare con olio e burro un trito di aglio e cipolla, unire i germogli, farli insaporire e distribuirvi sopra il dado sbriciolato. Spruzzare di vermouth, farlo evaporare e unire mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti, facendo asciugare il liquido. :Ricette -Nome Germogli Di Soia Alla Guinness -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Germogli Di Soia Al Naturale ==== Birra Guinness -Preparazione Innaffiare i germogli di soia al naturale con birra Guinness. :Ricette -Nome Germogli Di Soia Con Olio E Sale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Germogli Di Soia Al Naturale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Scolare i germogli di soia e condirli con l'olio e il sale. :Ricette -Nome Germogli Di Soia Saltati Con La Carne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carne Di Maiale Chiara Fatta A Pezzettini 2 Cucchiaini ==== Sherry 4 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaino ==== Olio Di Sesamo 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 1000 G ==== Germogli Di Soia 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Arachidi 4 Fette ==== Radice Di Zenzero Fresca Pelata E Tritata 2 Cucchiaini ==== Olio Di Semi Di Arachidi 2 Cucchiaini ==== Pasta Di Gamberetti -Preparazione Tagliare la carne di maiale in pezzettini, metterla in una terrina piccola ed aggiungete lo sherry, due cucchiaini di salsa di soia, olio di sesamo ed amido di mais. Lavate i germogli in acqua corrente fredda, togliendo quelli appassiti o neri, e scolate bene. Riscaldate un wok o una padella grande, aggiungete due cucchiai di olio e lo zenzero; quando questo si � rosolato, toglietelo dal fuoco con un cucchiaio provvisto di fessure, versate la carne di maiale e friggete per qualche minuto mescolando continuamente. Una volta fritta, toglietela con lo stesso cucchiaio con fessure usato precedentemente. Riscaldare nuovamente la padella ed aggiungete l'olio che rimane; quando questo � caldo versarvi la pasta di gamberetti e cuocere a fuoco forte per circa 10 secondi, aggiungervi quindi i germogli di soia ed altri due cucchiaini di salsa di soia, saltando il tutto per 4 minuti circa. Riponete la carne nella padella e mischiatela bene con la salsa, continuando a friggere per un altro minuto. Mescolate il tutto vigorosamente per diverse volte, trasferite su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Geronimo Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Rum Bianco 2/7 ==== Succo D'ananas 2/7 ==== Succo D'arancia 1/7 ==== Succo Di Limone Verde 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 6 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere riempito di cubetti di ghiaccio. Decorare con 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Get Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Porto Rosso 1/4 ==== Chartreuse Gialla 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker insieme al ghiaccio. Agitate con forza e servite nei bicchieri spolverizzati con altro cacao. :Ricette -Nome Gharides Yiouvetsi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gamberoni 500 G ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Feta 3 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Pepe -Preparazione Le cipolle finemente tritate vanno imbiondite nell'olio caldo. Dopo aver schiacciato gli spicchi d'aglio, si scottano, si pelano e si tagliano a pezzi i pomodori da salsa. Aglio e pomodori raggiungono nella padella la cipolla e l'olio. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, viene versato il vino bianco e il tutto cuoce per una mezz'ora, al termine del quale si spolvera la superficie con l'origano. Nel piatto di terraglia dai bordi rilevati, disporre uno strato di sugo, la met� circa, quindi i gamberoni sgusciati. Ricoprire il tutto con la salsa di pomodori, cipolle e aglio restante. Cospargete la superficie con il formaggio tagliato a dadini e il prezzemolo tritato. Infornare per 10-15 minuti il tempo di gratinare la superficie e cuocere i crostacei. Servire caldo. :Ricette -Nome Gherigli Di Noce Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Noci ==== Olio D'oliva -Preparazione Sgusciate con cura le noci e liberate i gherigli dal guscio facendo attenzione a non romperli. Successivamente, scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente evitando di farlo bollire e friggete le noci mescolando con una paletta per circa 30 secondi. Levatele dal fuoco e disponetele su un piatto piano da portata cosparso di fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti come stuzzichini. Suggerimento: potreste cospargere le noci con del sale fino e accompagnarle con un buon bicchiere di birra. :Ricette -Nome Ghiaccia All'acqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Parti ==== Zucchero A Velo 1 Parte ==== Acqua Bollente -Preparazione Impastate dello zucchero a velo con circa un quarto o poco pi� del suo peso di acqua bollente, ottenendo una poltiglia di una certa consistenza che si user� per decorare dolci di vario genere. Tale ghiaccia potr� essere aromatizzata con un 'profumo' a piacere: acqua di fior di arancia, vaniglia o altro. :Ricette -Nome Ghiaccia Per Biscotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Parti ==== Zucchero Semolato 1 Parte ==== Acqua ==== Vaniglina -Preparazione Sciogliete dello zucchero semolato con poco pi� di un terzo del suo peso di acqua e cuocetelo sino a quando, prendendone un poco fra il pollice e l'indice immersi prima in acqua fredda, si former� un filo piuttosto consistente. Toglietela allora dal fuoco ed aromatizzatelo con vaniglina, poi usate la ghiaccia per pennellare la superficie d� biscotti vari. :Ricette -Nome Ghiaccia Per Decorazioni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Parte ==== Albume D'uovo Freschissimo 4 Parti ==== Zucchero A Velo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Poco ==== Zucchero A Velo (facoltativo) -Preparazione Montate insieme dell'albume freschissimo con un peso quattro volte superiore di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete sempre sbattendo con energia, qualche goccia di succo di limone ed eventualmente ancora poco zucchero a velo. Si usa quasi sempre per decorazioni eseguite con la tasca di tela impermeabile munita di bacchetta. :Ricette -Nome Ghiaccia Reale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Parte ==== Albume D'uovo Freschissimo 4 Parti ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate insieme dell'albume freschissimo con un peso quattro volte superiore di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che si user� per decorare dolci di vario genere. :Ricette -Nome Ghiaccio In Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Petali Di Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acqua Alcuni Petali ==== Rosa -Preparazione Mettere alcuni petali di rosa nella vaschetta che serve per formare i cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Ghiaccioli Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fragole Frullate 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 70 G ==== Zucchero -Preparazione Preparare uno sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso lo zucchero in 125 g di acqua. Farlo raffreddare. Mescolare al frullato di fragole il succo di limone e lo sciroppo. Riempire gli appositi stampini, inserire al centro uno stecco di legno e passare nel congelatore per almeno 4 ore. :Ricette -Nome Ghiaccioli Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== More 1 ==== Limone 200 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua -Preparazione In una casseruola mettete l'acqua con lo zucchero; scaldate e fate sciogliere; travasate in una ciotola e lasciate raffreddare. Pulite e lavate le more; passatele al passaverdura raccogliendo il succo in recipiente; unitevi il sugo del limone passato dal colino e lo sciroppo di zucchero. Versate il composto negli stampini da ghiacciolo e metteteli nel freezer. :Ricette -Nome Ghibli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Pesca 1/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: Alcune Fettine ==== Pesca -Preparazione Agitare velocemente e servire nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Guarnire con fettine di pesca e cannucce colorate. :Ricette -Nome Ghirlandina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Limoncello Toschi 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 5/10 ==== Vodka Smirnoff 1 Pallina ==== Gelato Alla Crema ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa 1 ==== Ciliegina Verde -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda, sopra una pallina di gelato alla crema. Guarnire con ciliegina rossa e verde. :Ricette -Nome Ghost -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Curacao All'arancia 1/5 ==== Bitter Campari -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Giacky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Schweppes Limone 3/10 ==== Rum Bacardi Bianco 1/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione 1 Ciuffo ==== Menta -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con spiedini di frutta fresca di stagione, un ciuffo di menta e cannucce. :Ricette -Nome Gialetti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 6 -Note Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell'uvetta). -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla 175 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Burro Freschissimo 100 G ==== Zucchero Semolato 70 G ==== Latte 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 1/2 ==== Limone 1/2 Bustina ==== Vaniglina Poco ==== Zucchero A Velo ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dolce tipico della Romagna, corrispondente agli zaleti, dolce tipico di Padova. Le dosi sono per 38 'gialetti'. Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa un'ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l'uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l'impasto unendo il latte freddo, cos� da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno gi� caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi i 'gialetti' dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un'alzatina; sono ottimi da gustare con il t� o, meglio ancora, con del fresco vino dolce. :Ricette -Nome Giallini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Maionese -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pane A Cassetta 1 Tazza ==== Maionese 5 ==== Cetriolini Sott'aceto -Preparazione Con uno stampino rotondo ricavate da ogni fetta di pane due o tre dischetti. Tritate finemente i cetriolini e distribuite il composto un po' a piramide su ogni dischetto. Ricoprite con la maionese e tenete al fresco. Gradevoli con gli aperitivi :Ricette -Nome Giambonetti Di Pollo Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo 4 Fettine ==== Pancetta 30 G ==== Burro 30 G ==== Funghi Secchi 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete alloro e rosmarino, rosolatevi le cosce di pollo. Quando sono colorite, salate, pepate, unite i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e bagnate con il vino. Fate evaporare. Ritirate le cosce, avvolgetele nella pancetta, fermatele con uno stecchino e ponete di nuovo nel recipiente. Continuate la cottura per mezz'ora a fuoco moderato e a tegame scoperto e, se necessario, addensate il sugo aggiungendo una punta di farina sciolta in un cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Gianna Ti Amo! -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Keglevich Pesca 2/10 ==== Passoa 1/10 ==== Sciroppo Di Cocco Toschi 4/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Pesca -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino di pesca. :Ricette -Nome Giardiniera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carote ==== Peperoni ==== Cavolfiori ==== Sedani ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagliare a pezzetti carote, peperoni, cavolfiori, sedani. Aggiungere 25 g di sale per ogni 1000 g di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Scolare, mettere in barattoli e ricoprire d'aceto. :Ricette -Nome Giardiniera Cruda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aceto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Verdure (carote, Sedano, Porri) 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Aglio ==== Basilico -Preparazione Pulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure e riponetele poi in una insalatiera con un pugno di sale per ogni 1000 g di verdura. Lasciate riposare per 24 ore quindi colate le verdure e rimettetele nell'insalatiera. Ora coprite d'aceto e lasciate riposare per oltre 24 ore, poi colate bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico e coprite con olio di oliva. :Ricette -Nome Giardiniera Di Verdure Al Vapore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fave 300 G ==== Carote 300 G ==== Rape 250 G ==== Fagiolini 4 ==== Porri 200 G ==== Cime Di Cavolfiore 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate le carote e le rape e tagliateli a cubetti. Sfogliate e affettate il bianco dei porri. Pulite e lavate i fagiolini verdi. Mettete le fave nel cestino di un apparecchio di cottura al vapore, dopo cinque minuti aggiungete le carote, le rape, i porri e i fagiolini, in ultimo le cime di cavolfiore. Lavate, asciugate e tritate il basilico. In una ciotola sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio e le erbe tritate e emulsionate bene il tutto. Quando le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e poi profumate con il condimento al basilico. :Ricette -Nome Giardiniera In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 500 G ==== Peperoni 1000 G ==== Cipolline 300 G ==== Carote 300 G ==== Sedano 50 Cl ==== Olio Di Semi 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Sale Fino -Preparazione Mettere sul fuoco olio, aceto, sale e zucchero; quando il tutto raggiunge il bollore, aggiungere i fagiolini interi e le carote con il sedano tagliati a dadini, per 10 minuti. Passato questo tempo mettere anche le cipolline e lasciar cuocere per altri 15 minuti, ed infine aggiungere i peperoni a pezzetti cuocendo per gli ultimi 8 minuti. Lasciare raffreddare, mettere nei barattoli le verdure cercando di non lasciare troppo spazio tra loro, e coprire completamente con il liquido di cottura. Chiudere ermeticamente e riporre in dispensa. :Ricette -Nome Giardiniera Sott'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carote ==== Cipolline ==== Cavolfiore ==== Fagiolini ==== Peperoni ==== Zucchine ==== Alloro ==== Basilico ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco -Preparazione Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da met� vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure pi� sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell'apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con aceto. :Ricette -Nome Giardiniera Sott'aceto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 500 G ==== Sedano 500 G ==== Cipolline 500 G ==== Cavolfiore 2 ==== Cetrioli 2 ==== Peperoni 200 Cl ==== Aceto Di Vino 1 ==== Limone Alcune Foglie ==== Alloro Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d'acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l'aceto, 100 cl d'acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese. :Ricette -Nome Giardiniera Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carote ==== Cipolline ==== Cavolfiore ==== Fagiolini ==== Peperoni ==== Zucchine ==== Alloro ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco -Preparazione Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da met� vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure pi� sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell'apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con olio. :Ricette -Nome Gibson -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Gin 1/10 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: ==== Cipollina -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cipollina ('perla'). :Ricette -Nome Gibson (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Gin 1/10 ==== Vermouth Dry -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire on the rocks nel bicchiere old fashion. :Ricette -Nome Gibson (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Cipollina Sott'aceto -Preparazione Si prepara nel miscelatore e si serve con una cipollina sott'aceto. :Ricette -Nome Gibson (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Gin Dry 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Cipollina Dolce -Preparazione E' un tipico aperitivo secco che si prepara mescolando gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Servire con 1 cipollina dolce nel bicchiere. :Ricette -Nome Gibson (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gin Dry 20 G ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Cipollina Dolce -Preparazione E' un tipico aperitivo secco che si prepara mescolando gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Servire con 1 cipollina dolce nel bicchiere. :Ricette -Nome Gibson (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Gin Dry 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Decorare: 1 ==== Cipollina Dolce -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixing-glass con poco ghiaccio. Servire in coppette da cocktail guarnendolo con la cipollina. Ottimo aperitivo secco, adatto a pranzi e cene. :Ricette -Nome Gibson (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 4/5 ==== Gin ==== Per Decorare: 1 ==== Cipollina -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice decorando con una cipollina. :Ricette -Nome Gibson (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 8 Cl ==== Gin Dry 1 Cl ==== Vermouth Dry 1 ==== Cipollina Dolce -Preparazione Mettete il ghiaccio nel mixing-glass, unite il gin e il vermouth, mescolate ripetutamente e versate il cocktail nella coppetta filtrandolo con lo strainer in modo da trattenere il ghiaccio. Immergetevi la cipollina e servite. Ricordate di raffreddare bene la coppetta nel freezer. :Ricette -Nome Gibson (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Gin 1/10 ==== Vermouth Dry 1 ==== Cipollina In Agrodolce -Preparazione Versate il gin e il vermouth dry nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio cristallino. Dopo aver raffreddato velocemente, servite nella coppetta da cocktail decorata con una cipollina in agro-dolce. Consigli: la cipollina in agrodolce � essenziale; se volete abbassare il grado alcolico diminuite il gin e aumentate in egual misura il vermouth. Variante del classico martini cocktail, � un aperitivo dal carattere deciso per amanti del bere secco e strong. :Ricette -Nome Gigi 83 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Whisky Cutty Sark 1/3 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere mettendo sul bordo un po' di caff� in polvere. :Ricette -Nome Gigli All'uovo Con Verdure E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Gigli (pasta All'uovo) 250 G ==== Panna Da Cucina 200 G ==== Carote 200 G ==== Zucchine 30 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Punta ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po' particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purch� sempre all'uovo. Vino consigliato: Bianco d'Alcamo. :Ricette -Nome Gimlet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Lime 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere 3/5 ==== Gin -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Gin All'italiana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Gin Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 1/3 ==== Gin -Preparazione Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Gin Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Fettina ==== Limone 1/2 Fettina ==== Arancia 2 Rametti ==== Menta Fresca -Preparazione Agitate il gin, il succo di limone e lo zucchero, assieme a del ghiaccio. Versate in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Guarnite la bevanda con le fettine di limone e d'arancia, lavate bene le foglie di menta ed aggiungetele al cocktail. E' perfetto dopo una partita di tennis. :Ricette -Nome Gin And Cin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire, con una scorza di limone, nel calice ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Gin And French -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vermouth Dry 6/10 ==== Gin ==== Per Guarnire 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorzetta di limone. :Ricette -Nome Gin And French (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin 2/5 ==== Vermouth Dry Francese 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Raffreddate il mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Versate il gin ed il vermouth, mescolando delicatamente. Servite nella coppetta cocktail, senza ghiaccio, strizzando la scorza di limone in superficie. Aperitivo ideale per chi vuole bere qualcosa di forte e secco. :Ricette -Nome Gin And French (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin 2/5 ==== Vermouth Dry 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Raffreddate il mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Versate il gin ed il vermouth, mescolando delicatamente. Servite nella coppetta cocktail, senza ghiaccio, strizzando la scorza di limone in superficie. Aperitivo ideale per chi vuole bere qualcosa di forte e secco. :Ricette -Nome Gin And It -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gin 4/10 ==== Vermouth Rosso ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Gin And It (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Si prepara nel miscelatore senza ghiaccio. :Ricette -Nome Gin And It (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Vermouth Rosso Italiano -Preparazione Si tratta di un cocktail aperitivo, detto anche 'vermouth-gin', da preparare direttamente nei bicchieri usando vermouth rosso italiano. Gli ingredienti ben freddi si mescolano gentilmente nei bicchieri gelati. :Ricette -Nome Gin And It (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 80 G ==== Vermouth Rosso Italiano -Preparazione Si tratta di un cocktail aperitivo, detto anche 'vermouth-gin', da preparare direttamente nei bicchieri usando vermouth rosso italiano. Gli ingredienti ben freddi si mescolano gentilmente nei bicchieri gelati. :Ricette -Nome Gin And It (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Versare gli ingredienti freddi nel bicchiere da cocktail doppio. Facile da preparare, � un aperitivo dal gusto forte. :Ricette -Nome Gin And It (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Gin Dry 5 Cl ==== Vermouth Rosso -Preparazione Questo cocktail si prepara direttamente nella coppetta, prima ben gelata nel freezer, per 15 minuti, mescolando insieme gin e vermouth appena freddi. :Ricette -Nome Gin And It (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Nazionale ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si serve nella coppetta per cocktail (raffreddata in precedenza nel freezer), si decora con la ciliegina rossa. :Ricette -Nome Gin And It (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Rosso ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Mescolate nel mixing glass i primi due ingredienti con dei cubetti di ghiaccio. Servite nella coppetta cocktail precedentemente raffreddata. Decorate con la ciliegina rossa al maraschino. Come aperitivo per un bere non troppo secco. :Ricette -Nome Gin And Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Gin ==== Acqua Tonica ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Fettina Di Limone -Preparazione Si versa il gin nel bicchiere alto sopra uno o due cubetti di ghiaccio. Si riempie di acqua tonica, si mischia e guarnisce con 1/2 fettina di limone. :Ricette -Nome Gin Casalingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Nostrana 1 Tazzina ==== Bacche Di Ginepro 1 ==== Limone (scorza) 150 G ==== Zucchero -Preparazione Per prima cosa prelevate la parte gialla della scorza del limone con il pelapatate. Mettete in un vaso l'acquavite, le bacche di ginepro, la scorza di limone a pezzetti e lo zucchero. Chiudete ermeticamente il vaso e fate macerare per almeno 3 settimane, di pi� se possibile. Quindi filtrate e imbottigliate. Consumate dopo una stagionatura di cinque mesi. :Ricette -Nome Gin Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Gin Dry 5 Gocce ==== Estratto D'arancia -Preparazione Agitate e versate in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Gin Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin 1/5 ==== Rum Leggero 1/5 ==== Succo Di Cedro 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo e spolverato di zucchero. :Ricette -Nome Gin Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare direttamente nel calice basso in cui gi� si trovi un cubetto di ghiaccio. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Gin E Campari -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Campari 1/2 ==== Gin 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitate il Campari e il gin assieme a 2 cubetti di ghiaccio. Spremete la scorza d'arancia nel bicchiere e lasciatela cadere dentro. :Ricette -Nome Gin E Cola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Coca-cola 3/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare delicatamente nel mixer, con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con due cubetti di ghiaccio e una fettina di limone. :Ricette -Nome Gin E Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 3/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fettina di pompelmo e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Gin E Soda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare direttamente nel tumbler ampio in cui si trovi del ghiaccio tritato, prima il succo di limone e lo zucchero con un po' di soda, mescolando dolcemente, poi il gin e l'angostura, infine riempire con soda. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Gin E Tonica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin ==== Acqua Tonica ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Riempire per un terzo il tumbler stretto in cui gi� si trovino cubetti di ghiaccio; versare acqua tonica e mescolare delicatamente con l'apposito cucchiaino. Servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Gin Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Soda Water -Preparazione Con pochi cubetti di ghiaccio, shakerare il Gin, il succo filtrato e lo Sciroppo. Versare la miscela in un tumbler grande e completare con la soda water. :Ricette -Nome Gin Fizz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Gin 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna 4/10 ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con soda water. Guarnire con fetta di limone e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Gin Fizz (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Acqua Frizzante (o Seltz) ==== Per Guarnire: ==== Rametti Di Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Versare sopra due cubetti di ghiaccio nel bicchiere alto e riempire con acqua frizzante o seltz. Guarnire con rametti di menta. :Ricette -Nome Gin Fizz (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Gin Dry 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Seltz -Preparazione Si prepara mescolando i primi quattro ingredienti nello shaker con ghiaccio. Dopo lo scuotimento aggiungere seltz freddissimo. :Ricette -Nome Gin Fizz (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Gin Dry 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Albume D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Seltz Ghiacciato -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio in cubetti. Prima di servire aggiungere seltz ghiacciato. :Ricette -Nome Gin Fizz (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero Liquido ==== Per Completare: 3 Spruzzi ==== Soda Water ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Tranne la Soda Water che va aggiunta nel tumbler, tutti gli ingredienti vanno agitati nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Decorate il bicchiere con la ciliegina e la fettina di limone. :Ricette -Nome Gin Fizz Con Il Bimby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Succo Di Limone 40 Cl ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Acqua Tonica 8 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale tranne il ghiaccio: 30 secondi a velocit� 9. Versa in una caraffa, unisci il ghiaccio e servi. :Ricette -Nome Gin Lemon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone Piccolo (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/1 ==== Gin 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolare in un bicchiere tumbler con ghiaccio in cubetti e riempire con acqua. :Ricette -Nome Gin Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Arancia -Preparazione Versare direttamente nel calice basso e mescolare delicatamente. Servire con una piccola scorza d'arancia. :Ricette -Nome Gin Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/9 ==== Gin 2/9 ==== Succo Di Limone 1/9 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitate bene il gin, il succo di limone e di arancia con lo zucchero e il ghiaccio. Versate in un bicchiere da whisky gi� freddo. Guarnite con la mezza fettina d'arancia e la ciliegia. :Ricette -Nome Gincana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Gin ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, decorando il bicchiere con una fetta di limone e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Ginepro Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco 5 G ==== Bacche Di Ginepro 15 G ==== Calzaya (specie Di Corteccia Peruviana) 15 G ==== Cassia Amara ==== Sciroppo D'arancia Amara -Preparazione In un litro abbondante di vino bianco mettere in infusione, per due giorni, cinque grammi di bacche di ginepro, quindici grammi di calzaya (specie di corteccia peruviana), quindici grammi di cassia amara. Filtrare il liquido e mescolare con uguale quantit� di sciroppo di arancia amara. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Ginestra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin 1/5 ==== Cointreau 1/5 ==== Liquore Galliano 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Shakerare con cura il tutto, con l'accortezza di versare prima il Cointreau, quindi il gin e, per ultimo, il Galliano, il tutto sopra alcuni cubetti di ghiaccio. Servire in un bicchiere da cocktail ben freddo. :Ricette -Nome Ginevrine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro 250 G ==== Farina 00 150 G ==== Marmellata Di Lamponi 100 G ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montare bene il burro ammorbidito con lo zucchero semolato, unendo poi la farina a poco a poco per non creare grumi. Introdurre l'impasto nella classica sac-a-poche e mettere il composto dentro dei pirottini di carta da forno distribuendolo come per fare delle spirali a salire e lasciando un buchetto nel centro. Pressare il centro del pirottino con un mignolo per allagare il buchetto, passare i pirottini in frigo per circa 1 ora quindi metterli nel forno gi� caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliere i biscottini dai pirottini dopo averli levati dal forno, lasciarli raffreddare e riempirli nella parte concava con la marmellata di lamponi, spolverandoli con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Ginger Biscuits -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Margarina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 120 G ==== Margarina Dura 120 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 2 Cucchiai ==== Sciroppo Zuccherino -Preparazione Ungere la piastra. Riscaldare il forno a 375 gradi. Impastare la margarina nella miscela di farina, zenzero e bicarbonato. Aggiungere lo zucchero e lo sciroppo intiepidito. Mescolare fino a raggiungere una buona consistenza. Preparare delle palline delle dimensioni di una noce, con le mani infarinate. Disporle sulla piastra con abbondante spazio per espandersi ed appiattirle con una forchetta. Cuocere per 10 minuti; togliere dalla piastra finch� sono caldi e mettere a raffreddare in un cestello. :Ricette -Nome Ginlet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Gin 2 Cl ==== Rose's Lime Juice ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limetta -Preparazione Mescolare col cucchiaio i primi due ingredienti in un bicchiere da bar con ghiaccio in cubetti; colare; adornare con 1 fetta di limetta. :Ricette -Nome Giochi Piacevoli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Booth's Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Booth's Gin 1/4 ==== Blackcurrant Cordial 1/4 ==== Succo Di Limone Fresco 4 Gocce ==== Angostura 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitate bene i primi 4 ingredienti e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Servite con la fettina di limone. :Ricette -Nome Gioia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Peach Brandy 3/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con uno spicchio di pompelmo. :Ricette -Nome Gioiello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Rosso 2/5 ==== Chartreuse 1/5 ==== Gin 1 Goccia ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Ravanello Tondo (facoltativo) 1 Foglia ==== Insalata Verde (facoltativo) -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire, con una scorza di limone, nel tumbler stretto; eventualmente decorare con un ravanello tondo e una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Giorba Di Carpa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carpa 3 ==== Carote 2 ==== Pomodori Grandi 1 ==== Cipolla 1/2 Gambo ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Rosmarino 1 Tazza ==== Riso 1 1/2 Bicchiere ==== Acqua Fortemente Acidulata Con Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e due foglie di alloro. Quando saranno quasi a cottura unite l'acqua acidulata; dopo qualche minuto aggiungete la carpa pulita e tagliata a pezzettoni e il riso. Fate cuocere fino a cottura e negli ultimi istanti unite una manciata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Giorgia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/3 ==== Frangelico 1/3 ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione: spolverare con cacao amaro. :Ricette -Nome Giorgio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fernet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Fernet ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il tumbler stretto e aggiungere soda. :Ricette -Nome Giorgio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Banana 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Giove -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Drambuie 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== Vermouth Rosso Martini 3/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Giove (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cachaca Nuga Ful 1/3 ==== Artic Fragola Alcune ==== Fragole ==== Zucchero Di Canna Alcuni Pezzi ==== Limone ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler medio pestando alcune fragole, zucchero di canna e pezzi di limone e inserendo i primi due ingredienti. Colmare con ghiaccio tritato. Guarnire con rametto di menta. :Ricette -Nome Gipsy Queen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Amaro Ramazzotti 2/10 ==== Caff� Lavazza Top Class 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== Crema Fresca ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con il bordo incrostato di zucchero 'crustas'. :Ricette -Nome Gira La Banda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/10 ==== Granatina Toschi 3/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Tanqueray Gin -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Giraglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Whisky W. Lawson's 1/5 ==== Vermouth Martini Rosso 1/5 ==== Amaretto Di Saronno ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Shakerare per qualche secondo gli ingredienti con ghiaccio, quindi servire in bicchieri da cocktail decorando con la spirale di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Girasole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bitter Analcolico 1/2 ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ravanello 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una fetta d'arancia, un ravanello e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Girasole (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesca -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Melone 1 ==== Pesca 3 Cucchiai ==== Galliano 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas 2 Cucchiai ==== Ghiaccio -Preparazione Private le fette di melone della buccia e dei semi e riducetele in pezzetti; mettetele nel bicchiere del frullatore. Sbucciate la pesca, spezzettatela e unitela al melone con il galliano, lo zucchero, il succo di ananas e il ghiaccio tritato. Fate partire il frullatore sulla seconda velocit� e frullate per circa 1 minuto. Versate quindi il frullato in due capaci bicchieri da bibita e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Girelle Di Pasta Sfoglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Fettine 150 G ==== Formaggio Cremoso ==== Burro -Preparazione Su un piano da lavoro precedentemente cosparso di farina, stendete la pasta sfoglia servendovi di un matterello. Spalmatevi il formaggio lasciando liberi i margini e adagiate le fettine di prosciutto cotto. Arrotolate quindi la pasta sfoglia farcita come se fosse un roll� e tagliatela a fette di circa 2 cm di spessore. Mettetele in una teglia unta di burro e cuocetele in forno caldo per circa 10-12 minuti. Servitele subito calde e croccanti. :Ricette -Nome Girelle E Panini Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Integrale 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 1 ==== Uovo 12 Cl ==== Latte 12 Cl ==== Acqua 1 ==== Tuorlo D'uovo 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Sale Grosso 2 Cucchiai ==== Semi Di Papavero 2 Cucchiai ==== Semi Di Girasole 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo ==== Sale ==== Pepe 120 G ==== Pancetta Affumicata 60 G ==== Cipolle 160 G ==== Formaggio Groviera ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Erbe Tritate (prezzemolo) -Preparazione Le dosi indicate servono per preparare 20 panini o altrettante girelle. Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Bagnate il lievito con una miscela tiepida d'acqua e latte, fatelo sciogliere e cospargete il pre-impasto cos� ottenuto con un poco di farina. Fatelo lievitare coperto, in un luogo caldo, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe (occorrono circa 15-20 minuti). A questo punto aggiungete l'uovo ed il sale necessario e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare la pasta fino a quando il suo volume sar� raddoppiato. Nel frattempo preparate la farcitura: in una padella con poco burro fate rosolare la pancetta tritata finemente e la cipolla tagliata a brunoise, per 2-3 minuti, quindi lasciate raffreddare e unitevi il formaggio tagliato dadini, una macinata abbondante di pepe e le erbe. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (60x30 cm) e spalmatevi sopra la farcia al formaggio, lasciando liberi i bordi lungo i lati lunghi. Bagnate questi ultimi con un po' d'acqua, formate un rotolo e tagliatelo a fette spesse circa 3 cm. In una pirofila fate sciogliere il resto del burro, passatevi il bordo di ogni girella in modo che si unga leggermente, quindi mettetele tutte nel recipiente, leggermente distanziate fra loro, disponendole con il lato tagliato verso l'alto, e cospargetele con sale grosso. Lasciate lievitare le girelle per mezz'ora, dopodich� fatele cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti. Per preparare i panini modellate la pasta a cilindro, tagliate quest'ultimo in 20 pezzi uguali e lavorate ciascuno di essi con il palmo della mano dandogli una forma tondeggiante. Stendete ogni panetto con il matterello ricavando un disco di 10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco un poco della farcitura preparata e richiudete la pasta attorno al ripieno dandole la forma di un panino. Mettete tutti i panini su una piastra da forno, distanziati l'uno dall'altro, copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Spennellateli infine col tuorlo d'uovo sbattuto, cospargeteli, a scelta, con sale grosso, semi di girasole, papavero o sesamo, e fateli cuocere in forno come indicato per le girelle. :Ricette -Nome Girello Di Vitello Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1300 G ==== Vitello 100 G ==== Burro 25 Cl ==== Vino Marsala 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Noce Moscata ==== Sedano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro. Lasciate rosolare girando la carne ogni tanto, aggiungete il marsala e quando sar� asciugato mettete 1/2 litro di acqua. Lasciate cuocere lentamente. Tagliate la carne a fette e versate sopra la salsa. :Ricette -Nome Girello Di Vitello Ripieno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Girello Di Vitello 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 Tazza ==== Mollica Di Pane 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata 1 Mazzetto ==== Odori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne. Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli. Unite uova sbattute e formaggio. Regolate sale e pepe. Amalgamate il tutto e riempite il girello con l'impasto. Cucite con il filo bianco da cucina bianca le due estremit� del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l'olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e un contorno di spinaci al burro. :Ricette -Nome Girl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vermouth Dry 2/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Liquore Al Mandarino 4/10 ==== Vodka -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixer e servire con ghiaccio. :Ricette -Nome Girlando Shooter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Artic Pesca 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Galliano -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Girotondo Di Biscotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Frolla -Persone 10 -Note Preparazione: 70 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla (confezioni Da 450 G) 50 G ==== Marmellata ==== Farina 150 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Decorazioni Varie -Preparazione Spianate la pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Spalmate met� della sfoglia con la marmellata e ripiegatevi sopra l'altra met�. Spianate nuovamente con il mattarello senza premere molto per non far uscire la confettura e ritagliate i biscotti con le apposite formine. Allineate i biscotti su una placca rivestita con carta da forno. Infornate dopo aver preriscaldato a 180 gradi e cuocete finch� saranno dorati, ma non troppo asciutti. Fate raffreddare. Versate un cucchiaino di acqua in una tazzina e diluitevi una goccia di colorante. Unite 30 g di zucchero a velo e mescolate. Se necessario, aggiungete qualche goccia di acqua fino a ottenere un impasto cremoso. Distribuite la glassa ottenuta su una parte dei biscotti. Il metodo migliore � versarne un cucchiaino al centro per poi stenderla con il polpastrello. Decorate con pezzetti di frutta candita, gocce di cioccolato o con pastiglie dolci. Procedete nello stesso modo per gli altri colori. Conservate i biscotti per non pi� di 2 giorni in una scatola di latta ben chiusa. :Ricette -Nome Gitano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Vodka 3/6 ==== Whisky 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Preparate il cocktail nello shaker, unendo alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Giuditta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bevanda Gassata Analcolica 1/2 ==== Whisky 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: Alcune Foglie ==== Menta 1 ==== Ciliegina Sciroppata ==== Per Decorare: 1 Ramoscello ==== Menta 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere gi� riempito per met� di ghiaccio tritato, con alcune foglie di menta e una ciliegina sciroppata, mescolando dolcemente, ma a lungo. A operazione compiuta si decora con un ramoscello di menta e una fetta di limone. :Ricette -Nome Giuf -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Zucca ==== Farina Di Granturco ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tagliate la polpa di zucca a dadini, e fatela bollire in un paio di litri d'acqua salata fino a che sar� ben ammorbidita. A questo punto passatela al passaverdure, badando che non rimangano nodi, rimettete sul fuoco ed aggiungete due o tre pugni di farina di granturco, mescolando continuamente (non deve diventare una polenta, ma una crema piuttosto morbida). Fate bollire ancora per qualche minuto, e servite versando la crema nei piatti fondi ed aggiungendo latte freddo fino a coprirla. :Ricette -Nome Giulebbe Di Rabarbaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Rabarbaro (piccioli Delle Foglie Grandi) ==== Zucchero (2 Volte Il Peso Dei Piccioli) ==== Acqua -Preparazione Si usano i piccioli delle foglie alte almeno 15 o 20 cm: prendendoli dalla base, si tirano verso il basso e si staccano torcendoli. Tagliare i piccioli a pezzi di 5 cm, pesarli, e farli bollire qualche minuto in acqua leggermente salata intanto sciogliere sul fuoco e in un po' d'acqua (quella che serve per sciogliere lo zucchero) il doppio del peso del rabarbaro in zucchero, e appena � caldo aggiungere il rabarbaro ben sgocciolato. Far bollire per 15 minuti, quindi mettere il rabarbaro in vasi di vetro e far bollire l'acqua altri 5 minuti; fatto questo versare lo sciroppo sul rabarbaro e lasciare l�. Il giorno dopo togliere lo sciroppo, farlo ribollire e versarlo di nuovo sul rabarbaro far raffreddare, coprire con carta bagnata di rum e chiudere ermeticamente i vasi dovrebbe servire da tonico ed � lievemente lassativo. :Ricette -Nome Giulia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Limoncello Toschi 1/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi 3/10 ==== Succo Di Mandarino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione fantasia. :Ricette -Nome Giulia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Bicchierini ==== Brandy 2 Bicchierini ==== Cherry Brandy 1 Bicchierino ==== Granatina 1/2 ==== Arancia (succo) 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare fortemente nello shaker e servire. :Ricette -Nome Giulia (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Bitter Amaro 3/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== China ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Giulia (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Blu Bols -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== William Poire Le Bon P�re 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu Bols -Preparazione Mettete il bicchiere (a calice) in freezer per almeno 30 minuti o nel frigorifero per circa 2 ore. Versate la William Poire e il Curacao Blu nel bicchiere, mescolate e servite. :Ricette -Nome Giulia (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Menta Bianca 3/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una foglia di insalata verde. :Ricette -Nome Giuliana Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Drambuie 2 Cucchiai ==== Scotch Whisky 1 Cucchiaio ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Arancia (succo) -Preparazione Per prima cosa dovete predisporre il bicchiere (a calice) con la crusta: strofinate l'orlo con lo spicchio di limone, poi immergetelo nello zucchero, in modo che resti coperto da una striscia bianca di circa mezzo centimetro. Tenete il bicchiere nel freezer per almeno 10 minuti per far gelare la crusta. Shakerate con il ghiaccio tutti gli altri ingredienti e versate il miscuglio nel bicchiere con la crusta. Servite subito. :Ricette -Nome Giulietta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Gin 2 Gocce ==== Assenzio 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Giuly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Southern Comfort 4/10 ==== Vodka Keglevich Classica 2/10 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Granatina Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina d'arancia e ciliegina rossa. :Ricette -Nome Giuseppina Champagne Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Mandarinetto Isolabella 2 Cucchiaini ==== Succo D'uva Nera ==== Vino Champagne Ben Ghiacciato -Preparazione Per prima cosa mettete nel flute i due cucchiaini di mandarinetto e di succo di uva nera; riempite poi il bicchiere con lo champagne, che deve essere ben gelato. Abbiate l'accortezza di mescolare una sola volta e servire subito. :Ricette -Nome Gi� Sai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 4/10 ==== Gordon's Gin 1/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Bitter Campari Alcune Gocce ==== Mambo Dry Rum ==== Per Guarnire: ==== Fragoline Di Bosco 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente i primi quattro ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio aggiungendo il Mambo Dry Rum. Guarnire con fragoline di bosco, una fetta d'arancia, una fetta di limone e cannucce. :Ricette -Nome Glamour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaca Nuga Ful 3/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Pesca Drink Boero ==== Succo Di Limone ==== Limonata Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Pesca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashioned con cubetti di ghiaccio completando con Limonata Schweppes. Guarnire con fettina di pesca. :Ricette -Nome Glasgow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/11 ==== Scotch Whisky 3/11 ==== Succo Di Limone 1/11 ==== Vermouth Dry 1/11 ==== Orzata -Preparazione Agitate bene, assieme a 3 cubetti di ghiaccio, versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo e servite con sottili fettine di salmone o pane tostato e imburrato. :Ricette -Nome Glass -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Menta Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una foglia di menta. :Ricette -Nome Glassa A Freddo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Liquore A Piacere -Preparazione La glassa � un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini. Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con due cucchiai di liquore. Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi. :Ricette -Nome Glassa A Freddo (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino ==== Vaniglia -Preparazione La glassa � un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini. Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con 1/2 cucchiaino di vaniglia. Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi. :Ricette -Nome Glassa A Freddo (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino ==== Scorza D'arancia Grattugiata -Preparazione La glassa � un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini. Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con 1/2 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata. Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi. :Ricette -Nome Glassa Al Burro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 340 G ==== Zucchero A Velo 70 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con il cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice e spumoso. Amalgamate al composto lo zucchero a velo e la vaniglina setacciati. Aggiungete poco alla volta i due cucchiai di panna (o poco pi� se occorre) fino a ottenere una consistenza che permetta di stendere facilmente la glassa sulla superficie di un dolce. Questa dose � sufficiente a ricoprire una torta media per sei persone. Per far aderire bene la glassa spalmate prima la superficie di torte o pasticcini con un leggero velo di gelatina. :Ricette -Nome Glassa Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero A Velo 30 Cl ==== Caff� Forte -Preparazione Versate il caff� bollente in una ciotola, mescolatevi a poco a poco lo zucchero a velo setacciandolo per farlo scendere a pioggia. Dovete ottenere un composto alquanto consistente. Lasciate raffreddare. Aiutandovi con una spatola, stendete in modo uniforme la glassa sulla superficie del dolce. Ponetelo per alcuni secondi nel forno preriscaldato a 180 gradi perch� la glassa cristallizzi diventando piacevolmente lucida. :Ricette -Nome Glassa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 40 G ==== Burro Fuso -Preparazione Grattugiate finemente il cioccolato, ponetelo in una bacinella insieme a 40 g di burro fuso e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando senza interruzione. Lasciate raffreddare la glassa, mescolando, finch� avra raggiunto la temperatura di 30 gradi, quindi stendetela sul dolce che avete preparato e lasciatela asciugare. :Ricette -Nome Glassa Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione In un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con mezza tazza d'acqua fredda. Ponete il recipiente sul fuoco per alcuni minuti e mescolate lasciando addensare il composto. In un altro pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente grattugiato unendo, se occorre, poca acqua. Aggiungete al cioccolato fuso lo sciroppo di zucchero a goccia a goccia, mescolando come per montare una maionese sempre nello stesso senso e con movimento regolare. Stendete la glassa calda sulla torta. :Ricette -Nome Glassa Al Cioccolato Per Piccole Decorazioni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Cioccolato Di Copertura -Preparazione Sminuzzate il cioccolato di copertura, raccogliete met� delle scaglie ottenute in un calderotto e fatele sciogliere a bagnomaria. Aggiungete alla massa fusa il resto del cioccolato spezzettato, quindi fatelo sciogliere parzialmente. Togliete dal bagnomaria e mescolate a lungo finch� tutti i pezzi di cioccolato si saranno sciolti. Se avesse difficolt� a sciogliersi completamente, rimettete il cioccolato nel bagnomaria per alcuni minuti, continuando a mescolare. Versate met� della massa fluida sul piano di marmo e lavoratela con una spatola di metallo fredda fino a quando sar� densa. Rimettetela nel calderotto insieme a quella calda e fate scaldare di nuovo, fino a quando il composto avr� raggiunto la temperatura di 32 gradi, mescolando continuamente. A questo punto verificate se la glassa � pronta, raccogliendone un poco sopra una spatola di metallo: se nel giro di 2-3 minuti diventa lucida, � il momento di usarla. Versate nuovamente il cioccolato fuso sul piano di marmo e lavoratelo velocemente con una spatola, in modo che non si solidifichi, formando uno strato sottile e uniforme. Per realizzare guarnizioni di vario tipo, quali rotolini, ventagli, fiori, foglie e altri decori ottenuti con fustelle sagomate, la glassa deve essere ancora morbida. Per preparare i rotolini di cioccolato, appoggiate una spatola sulla lamina di cioccolato, mantenendola inclinata, e spingetela in avanti di 2-3 cm, formando un rotolino. Per ottenere i ventagli, tagliate con la spatola un triangolo di glassa e arricciatelo da un lato con le dita. Per ritagliare dalla glassa piccoli decori con apposite formine, occorre stenderla su carta oleata, formando uno strato spesso. Anche in questo caso la glassa va tagliata mentre � ancora piuttosto morbida. :Ricette -Nome Glassa Al Cioccolato Per Torte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio ==== Acqua Bollente 200 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Spezzettare il cioccolato in un pentolino, metterlo in forno caldo per qualche minuto in modo da poter lavorare il cioccolato con un cucchiaio di legno. Aggiungere l'acqua bollente e lo zucchero, sempre continuando a mescolare. Versare la glassa sulla torta, lasciandola quindi raffreddare. :Ricette -Nome Glassa All'albume -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albume D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 200 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione La quantit� di zucchero a velo riportata negli ingredienti � puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell'albume impiegato e va modificata di conseguenza. Mettete 170 g di zucchero e l'albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sar� liscio e morbido. Continuate a lavorare fino a quando la glassa avr� raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi. :Ricette -Nome Glassa Cotta Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 10 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Di Copertura 60 G ==== Cacao 12 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettete in una pentola di rame lo zucchero, il cioccolato di copertura sminuzzato e il cacao passato al setaccio. In ultimo versate l'acqua e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quindi portate a ebollizione. Fate cuocere il composto fino a quando avr� raggiunto la temperatura di 106-108 gradi (questo avviene quando, sollevando la glassa con il cucchiaio, si forma un filo che non si rompe), sempre mescolando e a fuoco vivace. Pulite spesso il bordo della pentola con un pennello bagnato, in modo che non si formino cristalli. Quando � pronta, rimestate la glassa nella pentola o in una ciotola, ossia mescolatela continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, cambiando la direzione e inclinando il recipiente sino a farla scorrere verso il bordo. Operando in questo modo la glassa diventa, poco a poco, densa e lucida. Mettete met� della glassa sul piano di marmo e rimestatela ancora con una spatola, cio� muovetela continuamente. Quando avr� assunto una consistenza cremosa, aggiungete il resto della glassa, che cos� diventa densa pi� velocemente. :Ricette -Nome Glassa Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Marmellata Di Albicocche 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Ponete in una casseruolina la marmellata di albicocche, un cucchiaio di succo di limone e due cucchiai d'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire a calore dolcissimo per 5 minuti, mescolando. Passate al setaccio il composto, raccoglietelo nuovamente nella casseruolina e cuocetelo ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Glassa Di Zucchero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Diluire lo zucchero con pochissima acqua fino a ridurlo in crema; colando deve formare una specie di nastro spesso. Usata per decorare torte: spalmare con una lama di coltello la salsa sulla torta e farla asciugare temperatura ambiente (20 gradi). :Ricette -Nome Glassa Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 10 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 30 G ==== Glucosio 15 Cl ==== Acqua Fredda -Preparazione Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola (meglio in un polsonetto) di rame non stagnato, portate a ebollizione, schiumate e continuate la cottura sino a che, facendo cadere in acqua fredda qualche goccia di composto e prendendolo tra le dita non appena si � raffreddato, questo risulti morbido ed elastico. Trasferite allora il composto su un piano di marmo inumidito e lavoratelo con una spatola dall'esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca. Al momento dell'uso, mettete il fondente in una casseruola con l'aroma o il colorante prescelto, quindi fatelo fondere a calore dolce mescolando con una spatola. Ricordate che la glassa fondente va preparata con un certo anticipo rispetto al momento di usarla. :Ricette -Nome Glassa Per Decorare -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 150 G ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Montate a neve ben soda l'albume e setacciatevi, a poco a poco, lo zucchero a velo vanigliato. Aggiungete, a goccia a goccia, due cucchiai d'acqua tiepida e mescolate con delicatezza per 20 minuti con movimento regolare dal basso verso l'alto per evitare di smontare il delicato composto. Per decorare distribuite la glassa con una siringa per dolci. :Ricette -Nome Glassa Reale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albume D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 200 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione La quantit� di zucchero a velo riportata negli ingredienti � puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell'albume impiegato e va modificata di conseguenza. Mettete 170 g di zucchero e l'albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sar� liscio e morbido. Continuate a lavorare fino a quando la glassa avr� raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi. :Ricette -Nome Gli Allegri Panzerotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 10 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane 100 G ==== Salsa Di Pomodoro 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Mozzarella ==== Origano -Preparazione Stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliate con il tagliapasta una ventina di dischi di 7-8 cm di diametro. Riducete la mozzarella e il prosciutto a dadini minuti. Unite la salsa di pomodoro e condite con l'origano. Mescolate con cura e distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua e chiudete i panzerotti, premendo bene i bordi per sigillare. Scaldate il forno a 220 gradi. Riempite una siringa da pasticceria con bocchetta piccola (oppure un cono di carta oleata) con un po' di salsa di pomodoro. Disegnate una bocca e due occhietti su ogni panzerotto. Cuocete per 10-15 minuti finch� saranno ben dorati. Lasciateli quindi raffreddare su una griglia. Potete servirli freddi oppure leggermente riscaldati al momento. :Ricette -Nome Gli Allegri Panzerotti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 10 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1 ==== Base Per Pizza Gi� Pronta 100 G ==== Salsa Di Pomodoro 50 G ==== Mortadella 50 G ==== Mozzarella ==== Origano -Preparazione Stendete la base per pizza su un piano infarinato e ritagliate con il tagliapasta una ventina di dischi di 7-8 cm di diametro. Riducete la mozzarella e la mortadella a dadini minuti. Unite la salsa di pomodoro e condite con l'origano. Mescolate con cura e distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Spennellate i bordi con poca acqua e chiudete i panzerotti, premendo bene i bordi per sigillare. Scaldate il forno a 220 gradi. Riempite una siringa da pasticceria con bocchetta piccola (oppure un cono di carta oleata) con un po' di salsa di pomodoro. Disegnate una bocca e due occhietti su ogni panzerotto. Cuocete per 10-15 minuti finch� saranno ben dorati. Lasciateli quindi raffreddare su una griglia. Potete servirli freddi oppure leggermente riscaldati al momento. :Ricette -Nome Glicine In Pastella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Glicine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Grappoli ==== Glicine 3 ==== Uova 50 G ==== Farina 30 G ==== Zucchero ==== Latte ==== Lievito Vanigliato ==== Cognac ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la pastella sbattendo in una ciotola uova, farina, zucchero e un cucchiaio di cognac; lavate i grappoli di glicine e lasciateli asciugare bene; se sono molto grandi suddivideteli in due o tre parti; immergeteli nella pastella e friggeteli in olio caldo. Scolate e servite. :Ricette -Nome Gloom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Grand Marnier 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con una fettina di limone e una lunga spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Gloria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Completare: ==== Seltz ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Riempire per met� il flute. Aggiungere seltz e cubetti di frutta. :Ricette -Nome Glory -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute, con una ciliegia. :Ricette -Nome Glory Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 2/5 ==== Anisette 3/5 ==== Whisky 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Cedro ==== Per Colmare: ==== Soda Ben Fredda -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, aggiungendo, direttamente nel bicchiere, un cucchiaio di succo di cedro, e colmando con soda ben fredda. :Ricette -Nome Glow Giamaicano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin 1/6 ==== Vino Ros� 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Rum Della Giamaica -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Gnocchetti Acqua E Farina Con Cozze E Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 00 ==== Acqua 300 G ==== Cozze 200 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far aprire le cozze in un tegame con dell'olio e lo scalogno tritato. Sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in padella con dell'olio extravergine e le cozze private del guscio. Regolare di sale. Impastare la farina con l'acqua, formare gli gnocchetti e cuocerli nella stessa acqua delle cime di rapa. Scolare gli gnocchetti, mantecarli con le cozze, le cime di rapa e poi servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Ai Caprini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Lessati E Tritati 300 G ==== Caprini 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina 70 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Ai Caprini (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 300 G ==== Formaggi Caprini Freschi 2 Manciate ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in 1 padella con 1 noce di burro e 1 spicchio d'aglio sbucciato. Metterli in 1 terrina, unire i caprini, 2 manciate di grana grattugiato, l'uovo, 2 cucchiai di farina e amalgamare il tutto. Far riposare il composto per 1 ora, poi formare delle palline, passarle nella farina e cuocerle in acqua salata. Scolarli, metterli in 1 piatto da portata e condirli con burro fuso e abbondante grana. :Ricette -Nome Gnocchetti Ai Formaggi Montani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 30 G ==== Formaggio Gorgonzola 30 G ==== Formaggio Toma 30 G ==== Ricotta Fresca 30 G ==== Formaggio Fontina 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, fate bollire e cuocete gli gnocchetti almeno 20 minuti. Intanto tagliate tutti i formaggi a dadini. Quando la pasta sar� cotta scolatela e mettetela nuovamente nella pentola di cottura, unite i formaggi, il burro ed il parmigiano. Mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Gnocchetti Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Di Patate Freschi 600 G ==== Vongole 500 G ==== Cannolicchi 200 G ==== Moscardini Piccoli 2 ==== Pomodori ==== Aglio ==== Basilico ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spurgare vongole e cannolicchi in acqua e sale e farli aprirli a fuoco vivo coperti. Privarli dei gusci, farli saltare in olio e peperoncino con i moscardini puliti, sfumare col vino ed unire pomodoro a dadini e acqua di vegetazione delle vongole. Lessare gli gnocchetti e unirli all'intingolo. Rifinire con basilico e pepe. :Ricette -Nome Gnocchetti Ai Funghi Porcini In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Bianco A Dadini 1 Bicchiere ==== Panna 3 ==== Uova 120 G ==== Farina 150 G ==== Burro 250 G ==== Funghi Porcini Freschi ==== Aglio ==== Sale ==== Erba Cipollina (facoltativo) ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchetti Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 ==== Peperone Rosso 250 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzettoni 150 G ==== Piselli Surgelati 75 G ==== Pancetta Tesa Magra 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Trito Aromatico Misto (prezzemolo, Cerfoglio, Maggiorana) ==== Sale -Preparazione Fate bollire l'acqua per la pasta, salatela, buttatevi gli gnocchetti e cuoceteli al dente. Tritate aglio e pancetta, metteteli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, fateli tostare, poi aggiungetevi il peperone mondato e tritato (o tagliato a quadratini piccoli), i piselli ancora surgelati e la polpa di pomodoro. salate, unite un mestolo di acqua calda, profumate con il trito di erbe aromatiche miste e cuocete per circa 20 minuti a fuoco moderato. Scolate la pasta, buttatela nel sugo e padellate tutto insieme per qualche istante. Aggiungete il pecorino, mescolate e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Gnocchetti Al Coniglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 300 G ==== Pomodori 200 G ==== Polpa Di Coniglio Arrosto 30 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 4 Gocce ==== Tabasco 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Pelate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e riduceteli a dadini. Raccogliete in una ciotola la dadolata di pomodoro, la polpa di coniglio a cubetti, le olive tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino), qualche goccia di Tabasco, una manciata di pepe e 100 g di olio; lasciate marinare il tutto per 4 ore. Intanto lessate e raffreddate la pasta. Trascorso il tempo indicato, salate la marinata e mescolatela con gli gnocchetti. :Ricette -Nome Gnocchetti Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Tritati 300 G ==== Formaggio Cremoso 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina 70 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro, metterli in una terrina, incorporarvi il formaggio, il parmigiano, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso ed il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Latte 200 G ==== Farina 500 G ==== Besciamella 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Far bollire il latte con il burro e il sale, versarvi la farina, far cuocere mescolando, far intiepidire e incorporarvi le uova e l'emmenthal. Buttare questo composto a cucchiaiate nell'acqua bollente, far cuocere gli gnocchetti, adagiarli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, far gratinare in forno per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Al Pettine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Duro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Grano Duro 2 ==== Uova ==== Acqua -Preparazione Si impasta la pasta come al solito. Si tira la sfoglia di pasta e si taglia a strisce di 1 cm. Si avvolgono le strisce di pasta sui fusi ottenendo tanti rettangolini di pasta, si passano poi i fusi sul pettine e si fanno cadere gli gnocchetti. In mancanza dei tradizionali fusi e del pettine che sono una parte dell'antico telaio, si pu� utilizzate la forchetta. :Ricette -Nome Gnocchetti Alla Collescipolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 180 G ==== Farina 120 G ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Salsicce 100 G ==== Pancetta 200 G ==== Pomodoro Passato 200 G ==== Fagioli Lessati ==== Sale -Preparazione Passare al setaccio farina e pangrattato insieme. Fare la fontana, aggiungere acqua tiepida e sale, impastare e far riposare una mezz'ora. Dare alla pasta la forma di grosse "ciriole", quindi tagliarla a forma di cilindretti dello spessore di 1/2 cm e della lunghezza di 1 cm. Preparare per il sugo un trito fine di cipolla, aglio, sedano e carote, far appassire il tutto a fuoco basso nell'olio. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le salsicce sbriciolate. Dopo 15 minuti aggiungere il pomodoro passato e continuare la cottura. 10 minuti prima della fine cottura aggiungere i fagioli lessati. Cuocere gli gnocchetti e gettarli nel sugo. A piacere aggiungere pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti Alla Crema Di Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti 50 G ==== Burro Ammorbidito 150 G ==== Mascarpone 250 G ==== Salmone Affumicato 4 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare nel frullatore il salmone, il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Salate e pepate. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolare al dente e condire con la crema di salmone. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Gnocchetti Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Ricotta 400 G ==== Pomodori Pelati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell'olio. Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per pi� di 10 minuti. Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Alla Salsa Di Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Freschi Di Farina Semi-integrale 8 ==== Pomodori Secchi 1 ==== Carota Piccola 1/2 Gambo ==== Sedano Tenero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Ricotta Infornata -Preparazione Mentre bolle l'acqua per la pasta mettere nel mixer i pomodori, la carota, il sedano; frullare il tutto facendo scendere a filo un po' d'olio per emulsionare la salsa. Quando la pasta � cotta condire con la salsa cruda e ricotta infornata grattugiata. :Ricette -Nome Gnocchetti Alla Sarda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia Morbida Sarda -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 100 G ==== Salsiccia Morbida Sarda 1000 G ==== Pomodori 100 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Stagionato ==== Cipolla ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Puntina ==== Zafferano -Preparazione Sbucciare e passare al setaccio il pomodoro. Tagliare la salsiccia a cubetti, farla rosolare in un tegame con la cipolla affettata finemente e olio, quindi unire la passata di pomodoro e una puntina di zafferano. A met� cottura, aggiustate di sale e unite il basilico. Lasciar cuocere lentamente per 55 minuti. Scolate i gnocchetti, metterli in una capace zuppiera e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato abbondante. :Ricette -Nome Gnocchetti Alla Smeraldina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Salsiccia Fresca 30 G ==== Finocchietto Selvatico 5 Cl ==== Vermentino 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 15 G ==== Cipolla 3 Fette ==== Formaggio Peretta 250 G ==== Gnocchetti Sardi Freschi 30 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Tagliare la salsiccia a rondelle, fare soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e fare rosolare, bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il finocchietto selvatico tritato, e fare cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare il sapore. Aggiungere i gnocchetti precedentemente cotti e saltarli spolverandoli con il parmigiano. Disponeteli in una pirofila, deponetevi sopra la peretta fresca e gratinare in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Gnocchetti Aromatici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 200 G ==== Fiocchi Di Latte 150 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Presa ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Dorare l'aglio schiacciato in olio, poi aggiungere il pomodoro e cuocere per 3 minuti a fuoco bassissimo. Stemperare lo zafferano in poca acqua e unirlo al sugo assieme ai capperi, una presa di origano e sale. Mescolare e cuocere per altri 3-4 minuti. Aggiungere i fiocchi di latte e levare dal fuoco. Lessare gli gnocchetti, scolarli e versarli nel tegame del sugo, mescolare e condire con il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti Aromatici (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 100 G ==== Speck 50 G ==== Burro ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Lessate le patate con la buccia, non appena cotte pelatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il ricavato su una spianatoia. Lasciate intiepidire leggermente quindi salate e aggiungete la farina (il quantitativo dipende dal tipo di patate). Impastate bene il tutto, aggiungendo altra farina se necessario, fino ad ottenere un composto che si stacca bene dalle mani. Tagliatelo a pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata poi tagliate i cilindretti a intervalli regolari di circa 1 cm. Appena pronti tuffate gli gnocchi in acqua salata a bollore e scolateli con il mestolo forato. Sciogliete il burro, unite lo speck tritato grossolanamente e un bel trito di salvia e rosmarino. Condite gli gnocchi, man mano che li scolate, con il burro aromatizzato. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Gnocchetti Con Telline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Di Patate 500 G ==== Telline 3 ==== Pomodori Maturi ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Sale Marino ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Dopo averle tenute in acqua fredda e sale, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido. Far imbiondire nell'olio 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino; unire il liquido delle telline, far restringere; unire i pomodori spellati e tagliati a filetti; far insaporire e unire telline e prezzemolo tritato. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e mescolarli all'intingolo. :Ricette -Nome Gnocchetti D'avena -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cucchiai ==== Fiocchi D'avena 1 ==== Uovo 75 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Latte ==== Burro 1 Presa ==== Sale 1 Pizzico ==== Paprica -Preparazione Lavorare in una terrina i fiocchi d'avena con il grana, l'uovo, il latte, il prezzemolo, un pizzico di paprica e una presa di sale e far riposare il composto per circa 30 minuti. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, condirli con il burro fuso e servirli caldi. :Ricette -Nome Gnocchetti D'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) -Preparazione In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia sufficientemente solido (se le uova sono grandi, sar� necessario un po' pi� di formaggio). Preparare un brodo di carne o vegetale: quando il brodo bolle aggiungervi tutto il composto. Dopo qualche minuto si former� in superficie una specie di frittata. Lasciare cuocere per altri 8-10 minuti e poi con un cucchiaino formare piccoli gnocchi con il composto venuto a galla. :Ricette -Nome Gnocchetti Delicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gnocchi Di Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 ==== Cipolla Piccola 20 G ==== Burro 20 G ==== Farina 3 Dita ==== Latte 2 Dita ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana 1 Bustina ==== Zafferano Ai Funghi 1/2 ==== Dado ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata con il burro senza farla colorire. Unitevi quindi la farina e stemperatela bene con un cucchiaio di legno; diluite aggiungendo a poco a poco il latte caldo, senza smettere di mescolare. Insaporite con sale, pepe e noce moscata; unite il dado sbriciolato e lasciate cuocere per 12 minuti. Fatto questo, aggiungete lo zafferano sciolto in poca panna, mescolate per stemperarlo, infine aggiungete tutta la panna rimasta. Scaldate il tutto per qualche istante, unite il grana grattugiato e togliete dal fuoco. Scolate gli gnocchi appena affiorano in superficie, conditeli a strati con la salsa preparata e servite. :Ricette -Nome Gnocchetti Deliziosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati 350 G ==== Latte 100 G ==== Semolino ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 350 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po' di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli. Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l'uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline. Rosolare l'aglio con l'olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10 minuti. Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Farina Di Castagne, Zucchine E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Castagne 50 G ==== Farina 00 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 50 G ==== Pancetta 2 ==== Zucchine 1 Pizzico ==== Sale ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scaldare l'olio, l'aglio e le zucchine affettate, aggiungere la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato. In una ciotola lavorare le farine con un pizzico di sale, aggiungere le uova e un po' di latte fino ad ottenere un impasto cremoso e formare gli gnocchetti. Far bollire dell'acqua e cuocervi gli gnocchi, scolarli dopo 3 minuti saltarli in padella col sugo di zucchine. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Formaggio Di Fossa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 120 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 220 G ==== Formaggio Pecorino Di Fossa 1 Noce ==== Burro 10 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessare le patate. Tagliare a dadini il formaggio, metterlo in un pentolino con burro e latte e fondere lentamente a bagnomaria. Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate; impastarle con farina, uovo sbattuto, un filo d'olio, sale. Lavorare dei rotolini di un dito di diametro e tagliarli a tocchetti. Tuffarli in acqua bollente e, appena riemergono, scolare e condire con la fonduta. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Formaggio In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una ciotola lavorate il burro fino a ottenere un crema. Amalgamate il tuorlo, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e uno di farina. Mescolate bene gli ingredienti, incorporate l'albume sbattuto con un pizzico di sale. Portate a bollore il brodo di pollo o di vitello. Tuffatevi il composto a cucchiaini. Quando gli gnocchetti vengono a galla sono cotti. Sgocciolateli. Passateli in zuppiera e servite con abbondante formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto Doc, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Panini ==== Latte 200 G ==== Fagioli Lessati In Scatola 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato -Preparazione Ammorbidire nel latte bollente i panini, poi frullarli e unire i fagioli, pure frullati. Mescolare il tutto con le uova, 1 trito di cipolla, rosolato nel burro, grana grattugiato e pangrattato. Ottenuto un impasto consistente, farne delle palline e poi cuocerle per circa 20 minuti in acqua salata e condirle con sugo di pomodoro. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Pane In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Ciuffetto ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Brodo Vegetale: 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote ==== Sale -Preparazione Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora. Intanto preparate gli gnocchetti. In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, met� erba cipollina spezzettata, sale e pepe. Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato. Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro. Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito. Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti. A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla. Spegnete. Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Patate Con Cipolle Rosse E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone ==== Sale ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Schiacciare con una forchetta le patate lessate e amalgamarle con la farina, l'uovo, e un po' di sale. Formare delle strisce e tagliarle a dadini rigandole con una forchetta. Soffriggere la cipolla, aggiungere i peperoni a listarelle e un po' di salsa di pomodoro, salare, pepare e saltare gli gnocchi lessati e scolati. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchi: 1000 G ==== Patate 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per Il Condimento: 300 G ==== Asparagi Mondati 150 G ==== Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Stagionato ==== Burro ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Spianatoia: Poca ==== Farina -Preparazione Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in pi� pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Patate E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Fresca -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Patate Lessate 400 G ==== Ricotta Fresca ==== Farina ==== Sale 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mescolate assieme le patate e passate la ricotta, lavorate bene sulla spianatoia infarinata, salate e unitevi l'uovo aggiungendo, se vi pare che occorra, un p� di farina. Profumate con noce moscata. Fate come al solito i bastoncini che taglierete a pezzetti, formando delle palline regolari che getterete in acqua bollente. Quando saranno cotte, toglietele, scolatele e conditele con burro fuso e abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Pecora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Di Pecora 100 G ==== Farina 00 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una zuppiera incorporare alla ricotta farina, uova, met� formaggio, sale, pepe, noce moscata. Impastare il composto e ricavare dei serpentelli tagliandoli a grandezza di gnocchi. Tuffarli in acqua bollente salata e man mano che vengono a galla scolarli e trasferirli in una zuppiera col burro. Rifinire con formaggio e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Pollo E Ortica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 125 G ==== Panna Da Cucina 100 G ==== Prosciutto Cotto 500 G ==== Ortica Fresca 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Zucchina 1 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le ortiche ben pulite, scolarle e tenere il brodo ottenuto dove aggiungere le verdure tagliate a cubetti e lasciar cuocere. Intanto, frullare il pollo con il prosciutto, la panna e le ortiche, salare e pepare. Riempire un sac-�-poche con bocchetta liscia, dal quale far cadere piccoli pezzi di composto con l'aiuto di un coltello direttamente nel brodo, terminato il composto lasciar cuocere per circa 15 minuti. Servire in brodo. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 615. -Ingredienti 350 G ==== Erbette (biete) 300 G ==== Ricotta Romana 100 G ==== Formaggio Grana Padano 50 G ==== Formaggio Grana Padano Per Condire 100 G ==== Burro 50 G ==== Farina Bianca 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Salvia Tritata ==== Maggiorana Tritata ==== Rosmarino Tritato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate le erbette, quindi tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 2 minuti. Scolatele e sgocciolatele. Passatele al passaverdure insieme con la ricotta, usando il dischetto medio, e raccogliete il ricavato in una ciotola. Incorporatevi i 2 tuorli, la farina, 100 g di grana, un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattata di noce moscata. Mettete a bollire abbondante acqua; al bollore, salatela, quindi gettatevi il composto prendendone un po' alla volta con 2 cucchiaini. Scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e deponeteli in un piatto caldo, cosparsi con il grana rimasto. Soffriggete il burro, unite il trito aromatico, versate sugli gnocchetti e servite. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Riso In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 2 Bicchieri ==== Latte 100 G ==== Formaggio Grattugiato 10 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Preparate sul fuoco un litro di brodo e mantenetelo caldo. Mettete in una pentola due bicchieri di latte ed uno d'acqua e salate. Versatevi il riso e cuocetelo finch� avr� assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro, l'uovo intero ed il formaggio grattugiato. Lasciate raffreddare, quando il composto sar� raffreddato, fatene delle palline e passatele nella farina. Mettete in una pentola l'olio, quando sar� bollente versateci le palline e friggetele; togliete la pallina dall'olio e disponetele in piatti fondi di portata. Versate il brodo bollente sui gnocchetti e servite. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Semola Di Grano Duro Con Gamberi Al Pomodoro Fresco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchetti: 200 G ==== Semola Di Grano Duro 10 Cl ==== Acqua Tiepida ==== Sale ==== Per Il Sugo: 4 ==== Gamberi 1/2 ==== Cipolla Rossa 1 Spicchio ==== Aglio 10 ==== Pomodorini 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare e bollire gli gnocchetti per 4 minuti. Preparare il sugo con olio, cipolla tritata e aglio rosolando per 5 minuti e unire il vino e i pomodorini fino a farli appassire. Poi aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere per altri 5 minuti. Togliere i gamberi e adagiare su un piatto. Scolare la pasta e saltarla col sugo e servire col prezzemolo. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Spinaci Puliti 400 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Barattolo ==== Polpa Di Pomodoro 4 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzateli e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano, e la farina (quanto basta per rendere il composto solido e modellabile). Formate delle palline e ricopritele con un poco di farina. Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l'olio, aggiungendo la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocendo il tutto per 5/6 minuti. Mettete al fuoco dell'acqua, salatela e quando comincia a bollire versatevi gli gnocchetti. A mano a mano che verranno a galla scolateli e metteteli nel piatto condendoli con la salsa di pomodoro e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spinaci Surgelati 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, tritarli, metterli in una terrina, unire la ricotta, le uova, il grana, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare bene. Aggiungere la farina, amalgamare, formare degli gnocchetti, infarinarli leggermente, cuocerli per pochi minuti in acqua bollente salata, condirli con burro fuso e grana e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucca A Dadini 50 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Farina ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico Tritato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sugo Di Pomodoro Alcune Scaglie ==== Formaggio Fontina -Preparazione Lessare la zucca nel latte fino a quando sar� disfatta. Passarla al setaccio, farla asciugare su fuoco vivo, far raffreddare, unire i tuorli, la farina, il grana, sale, pepe e il trito di erbe. Ricavare dal composto degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente per 4', scolarli e condirli con il sugo e la fontina. :Ricette -Nome Gnocchetti E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 200 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Basilico -Preparazione Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Rosolare la pancetta a dadini in una padella antiaderente, unire un trito di basilico, prezzemolo e cipolla, poi aggiungere i pelati. Far insaporire per alcuni minuti. Aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora. Scolare gli gnocchetti, versarli in una zuppiera e condirli con il sugo e i formaggi grattugiati. :Ricette -Nome Gnocchetti E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 ==== Cipolla 200 G ==== Ricotta 400 G ==== Pomodori Pelati Poco ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Affettare al velo la cipolla e rosolarla in poco olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta passata al setaccio e amalgamare bene. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e ricotta e una macinata di pepe nero. :Ricette -Nome Gnocchetti Freschi Di Farina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Semi-integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Semi-integrale ==== Acqua ==== Sale Marino -Preparazione Disporre la farina a fontana, cospargervi un pizzico di sale e porre al centro un po' d'acqua tiepida. Cominciare ad amalgamare l'impasto e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza levigata. Prelevare pezzi d'impasto e lavorarli a rotolini dello spessore di 1 cm circa; ricavarne gnocchetti grandi come una nocciolina. Lessarli in acqua salata; dopo averli scolati condire con sughi di verdure, formaggi, o mischiare alle minestre. :Ricette -Nome Gnocchetti Gialli Ai Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Polpa Di Zucca 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Funghi Porcini Freschi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace. Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte. Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata. Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo. Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchetti In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Acqua 50 G ==== Burro ==== Sale 75 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco unire, in una volta, la farina. Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando finch� si former� una palla che sfrigoler�. Unire le uova, uno alla volta, poi mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia e spremere dei cilindretti nel brodo bollente. Cuocere per 2-3' e servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti In Brodo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Acqua 50 G ==== Burro 75 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far bollire l'acqua con il burro e il sale, fuori dal fuoco unire la farina, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finch� si former� una palla che sfrigoler�. Unire le uova, mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia, spremere dei cilindretti, versarli nel brodo bollente, far cuocere per 2-3 minuti e servire con il grana. :Ricette -Nome Gnocchetti In Brodo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci 80 G ==== Semolino 25 Cl ==== Latte 20 G ==== Burro 1 ==== Uovo 100 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente. Versare a pioggia il semolino nel latte bollente e cuocerlo per 10 minuti mescolando sempre. Insaporire gli spinaci in 20 g di burro poi unirli al semolino. Aggiungere l'uovo, 2 manciate di grana, sale e pepe. Amalgamare bene e formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi gli gnocchetti, abbassare la fiamma e cuocerli finch� non verranno a galla. Servirli con altro grana grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti Integrali Alle Cozze E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Farina Integrale 1 ==== Rosso D'uovo 400 G ==== Broccoli Calabresi Puliti 400 G ==== Cozze 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Cerfoglio Tritato -Preparazione Impastare la farina col rosso d'uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi. Nell'olio imbiondire l'aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perch� si aprano; a met� cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finch� sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Freschi Di Farina 400 G ==== Pomodori Freschi Maturi E Sodi 100 G ==== Formaggio Primo Sale 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini ==== Erbette Fresche ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino; unirvi i pomodori spellati e ridotti a dadini, sale, e farli saltare per 3-4 minuti. Scolare la pasta un po' umida (trattandosi di pasta fresca), condirla con l'intingolo, il formaggio tagliato a scagliette e un trito d'erbette preparato al momento. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano) ==== Sale ==== Zafferano 1 Goccio ==== Olio D'oliva -Preparazione I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio � la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E' molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre variet� di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell'isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Ai Formaggi Montani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Formaggio Toma 50 G ==== Ricotta Fresca 50 G ==== Formaggio Fontina 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro Naturale Di Montagna ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco una pentola con 3 l d'acqua, aggiungere il sale e quando bolle unire la pasta, mescolare e far cuocere almeno 20 minuti. Intanto preparare tutti i formaggi tagliati a dadini. Quando gli gnocchi sono cotti, scolarli e metterli di nuovo nella pentola di cottura, unire i vari formaggi, il burro ed il parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Ai Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1000 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare cipolla, pancetta e basilico e farli rosolare in 6 cucchiai di olio. Quando la cipolla sar� imbiondita unire i pomodori schiacciati con una forchetta, l'aglio intero, sale e pepe. Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pomodori ==== Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere ad appassire la cipolla affettata nell'olio, poi unirvi i pomodori passati al setaccio. Salare, pepare e far restringere il sugo a fuoco dolce. Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e spolverizzarli di pecorino. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Alla Daniela -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi -Preparazione Fate restringere i pomodori con l'olio, il dado e il sale. Dopo un quarto d'ora circa, aggiungete l'origano. Quando saranno cotti gli gnocchetti sardi, fateli saltare in una pentola bassa con la salsina a base di pomodoro, aggiungete la panna, mescolate ed amalgamate bene il tutto. Servite caldissimi! :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 200 G ==== Ricotta 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare la cipolla affettata nell'olio, unire i pelati, far cuocere per 10 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta e far amalgamare. Cuocere gli gnocchetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di pepe e servire. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Alla Spigola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spigola Fresca 4 ==== Muggini Gaggia D'oro ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Odori Vari ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Macinatina ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Si puliscono i pesci e dopo averli sciacquati prepariamo un soffritto di poca cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungiamo la spigola sfilettata mentre il muggine lo facciamo bollire con tutti gli odori per circa 10 minuti, avremo cos� un ottimo brodo. Intanto mettiamo una pentola di acqua a bollire, la saliamo poco e appena bolle ci mettiamo gli gnocchetti sardi che faremo cuocere per circa 10 minuti. Al sughetto ci aggiungiamo un bicchiere di latte ed un cucchiaio di panna appena scoliamo gli gnocchi li saltiamo in padella in quel santo sugo, aggiungendo intanto un po' del brodo di pesce. Appena tutto si � ritirato, una macinatina di pepe, il prezzemolo tritato e via in tavola. Buon appetito. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 350 G ==== Melanzane 2 ==== Cipollotti 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano 10 Foglie ==== Basilico 1 ==== Noce Di Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servir� per cuocere la pasta. Intanto, lavate le melanzane e, senza pelarle, riducetele a cubetti che farete friggere in padella, con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio, finch� saranno ben coloriti. Conditeli con sale, pepe macinato, un pizzico di origano, quindi aggiungete un cipollotto ridotto a rondelle; infine fate stufare dolcemente, unite gli gnocchetti gi� lessati al dente e una noce di burro fresco. Mescolate velocemente, completate con un trito di basilico, fettine di cipollotto crudo, spicchietti di pomodoro e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Alle Noci Di Sorrento -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci Di Sorrento -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 80 G ==== Formaggio Parmigiano 500 G ==== Noci Di Sorrento Fresche 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 60 G ==== Burro 50 G ==== Pinoli 1 ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione del piatto. Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 g di parmigiano, 30 g di olio d'oliva extra-vergine, 30 g di burro e qualche fogliolina di basilico fresco. Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea. Lessare gli gnocchetti sardi al dente e nel frattempo far appassire uno scalogno in 30 g di olio e 30 g di burro. Aggiungere la crema di noci, la pasta scolata e saltare in padella. Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura. Guarnire i piatti con i gherigli di noci interi e spolverare con il parmigiano rimasto. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Allo Spada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 2 Fette ==== Pesce Spada (400 G Circa) 300 G ==== Gamberi Sgusciati 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Polpa Di Pomodoro Sgocciolata ==== Prezzemolo E Basilico Tritati Assieme ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Scaldare, in una capace padella, l'olio d'oliva dove si faranno imbiondire gli spicchi d'aglio assieme al peperoncino. Appena l'aglio sar� colorito si aggiunge il pesce spada precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e i gamberi; la cottura dovr� essere dolce, quindi a fuoco basso. Dopo che il pesce sar� rosolato aggiungere la polpa di pomodoro sgocciolata e un pizzico di sale. Continuare la cottura per non pi� di 10 minuti. Intanto si metter� a cuocere la pasta che, scolata al dente, verr� versata direttamente nella padella con il condimento. Si far� insaporire per qualche minuto e, a fuoco spento, verr� cosparsa con il trito di prezzemolo e basilico. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Arrangiati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 ==== Cipollina 4 ==== Pomodorini 1 Tazza ==== Besciamella Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Gamberi ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi -Preparazione Tagliare le melanzane a dadini, e friggerle in olio caldo, lessare i gamberi. Soffriggere una cipollina con 4 pomodorini, aggiungere i gamberi e tirare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere le melanzane ed il prosciutto tagliato a dadini, ed infine la tazza di besciamella. Cuocere gli gnocchetti sardi e saltarli in padella con questa salsa aggiungendo foglioline di basilico. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Con Melanzane E Ricotta Mustia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Freschi Di Acqua E Farina 3 ==== Melanzane Lunghe 3 ==== Pomodori Maturi 80 G ==== Ricotta Mustia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale Marino -Preparazione Tagliare a dadini le melanzane e trifolarle con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato; unire all'ultimo i pomodori spellati e tagliati a dadini e farli cuocere 4-5 minuti, aggiustando di sale. Scolare la pasta al dente e condirla con l'intingolo di melanzane, la ricotta a scagliette e il basilico. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Con Sugo Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi (v. Ricetta) 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Lardo 800 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell'olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un'abbondante manciata di basilico tritato. Fate bollire una grossa pentola d'acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz'ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro. Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz'oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio � d'obbligo e si dice a stuffai. :Ricette -Nome Gnocchetti Sardi Malloreddus Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Malloreddus 250 G ==== Cozze 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Mettere a lessare la pasta. Pulire le cozze e aprirle in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta e del prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere. Una volta cotte, sgusciarle lasciandone alcune intere per guarnire. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. :Ricette -Nome Gnocchetti Tirolesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Speck (fette Da 100 G) 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino). Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinch� non attacchino. Conservare un poco di acqua di cottura che pu� servire per il condimento. Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare. Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchetti Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate ==== Sale 600 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta Fresca 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 3 Cucchiai ==== Pangrattato Integrale ==== Per Condire: ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Gomasio (o Burro E Salvia) -Preparazione Bollire anzitutto in acqua salata le patate senza sbucciarle e nel frattempo lavate con cura gli spinaci e cuoceteli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli leggermente. Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele e tritate gli spinaci cotti, quindi mescolate le due verdure e, finch� sono ancor calde, aggiungete la ricotta sbriciolata e lasciate quindi raffreddare il tutto. Incorporatevi gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo molle n� troppo asciutta, aumentando o diminuendo la quantit� di pangrattato a seconda della necessit� e formate quindi degli gnocchetti grandi circa quanto una noce o poco pi�, aiutandovi con le mani infarinate. Lasciateli poi riposare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola. Conditeli con olio e gomasio, oppure, se lo preferite, con burro fuso e salvia. :Ricette -Nome Gnocchetti Verdi Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Spinaci 200 G ==== Bietole 200 G ==== Insalata Lattuga 400 G ==== Patate 70 G ==== Farina 1 ==== Uovo 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 600 G ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Miste (salvia, Rosmarino, Timo, Maggiorana) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia. Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga. Scottate le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola. Unite la farina, il trito di verdure, il grana, 1 cucchiaio d'olio e l'uovo. Lavorate il composto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a impastarlo fino a che non sar� omogeneo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare con 4 cucchiai di olio, salate e pepate. Cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Unite le erbe aromatiche tritate e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche istante. Formate degli gnocchetti con il composto di patate e verdure usando due cucchiaini. Versateli in acqua leggermente salata e lasciateli cuocere fino a quando non vengono a galla. Scolate gli gnocchetti dall'acqua con un mestolo forato. Conditeli con il sugo di pomodoro e aromi ben caldo. :Ricette -Nome Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchi: ==== Patate ==== Farina ==== Spinaci ==== Per La Salsa: ==== Funghi Porcini ==== Pomodori Piccoli Maturi ==== Insalata Rucola ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati molto bene. Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo l'aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene. Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli gnocchi ben scolati. Fate mantecare il tutto con l'aggiunta di rucola fresca sminuzzata e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Patate 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Unire la farina e l'uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo duro. Formare dei rotolini (cilindri) sottili e tagliarli a tocchetti (di lunghezza 2 cm). Uno alla volta passarli sulla forchetta dando loro la forma di un ricciolo. Lessare gli gnocchi cos� ottenuti in abbondante acqua salata. Condire a piacere, preferibilmente con sugo di pomodoro. :Ricette -Nome Gnocchi Ai Broccoli Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 290. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Mazzetto ==== Broccoli 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino Piccante ==== Sale -Preparazione Mondate i broccoli, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata finch� sono teneri. Scolateli e frullateli. Potete anche schiacciarli con la forchetta. Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i broccoli, salate e insaporite con peperoncino a piacere. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolateli man mano che vengono a galla e trasferiteli nel tegame con i broccoli. Mescolate in modo da insaporire bene il tutto. Servite il formaggio nei piatti. :Ricette -Nome Gnocchi Ai Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 150 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1 Foglia ==== Alloro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l'olio, il burro, l'alloro, il sale e il pepe. Versare il marsala, far cuocere per 5 minuti e frullare il tutto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condirli con la crema di fegatini, cospargere di grana e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 30 G ==== Funghi Secchi 70 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 4 Fette ==== Formaggio Fondente ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una casseruola con il burro e le cipolle affettate i funghi ammollati, lavati e tritati; salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, metterli in una pirofila, condirli con la salsa ai funghi, coprirli con le fette di formaggio, infornare per circa 15 minuti e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Patate Farinose 400 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Funghi Porcini Secchi In Polvere ==== Per Il Condimento: 800 G ==== Funghi Champignon 20 G ==== Funghi Porcini Secchi Messi A Bagno In Acqua Tiepida ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale 25 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l'uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot). Con l'impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione. Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata. Pulire e tagliare i funghi a fettine. Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti. Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace. Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa. Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 ==== Cipolla Grande 1/2 ==== Dado Vegetale 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino 5 ==== Pomodori Perini 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 15 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio in un tegame coperto. Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e il dado. Lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, scoprire e aggiungere carota, sedano, prezzemolo, aglio e rosmarino tritati. Mentre cuoce pulite i peperoni, divideteli in falde e quindi a cubetti: aggungete nel tegame. Aggiungete acqua se necessario. Mescolate di tanto in tanto: quando i peperoni sono a met� cottura aggiungete i pomodori spezzettati e senza semi. Regolate di sale e pepe, aggiungete una punta di peperoncino. Quando le verdure sono cotte passate al mixer o nel passaverdure, quindi legate con la panna. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con il sugo. Questo saporitissimo sugo alle verdure � la versione, riveduta e corretta da un celebre chef, di un classico della cucina calabrese, ed � ottimo per condire anche strozzapreti o maccheroni fatti in casa. :Ricette -Nome Gnocchi Ai Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Gnocchi Di Patate 15 ==== Wurstel Di Maiale Piccoli 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana. :Ricette -Nome Gnocchi Al Cacao -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 100 Cl ==== Acqua 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Sale 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 50 G ==== Ricotta Affumicata 50 G ==== Burro 10 G ==== Cacao Amaro 50 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Cedro Candito ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Metterle in una casseruola, coperte di acqua, con il burro, lo zucchero, il sale e cuocere, a fuoco lento e scoperto, finch� l'acqua � quasi completamente evaporata. Alzare il fuoco e far insaporire le carote nel fondo di cottura mescolando delicatamente. Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tritare il cedro candito. Sbriciolare la ricotta. In una ciotola mettere l'uvetta strizzata, la ricotta, il cedro, il cacao setacciato, la cannella e lo zucchero. Amalgamare molto bene. Lessare gli gnocchi in acqua salata. Ritirarli con la schiumarola e porli in una zuppiera. Condirli con burro fuso e il composto di ricotta e cacao. :Ricette -Nome Gnocchi Al Crescione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gnocchi Di Patate 200 G ==== Crescione 1 Pezzetto ==== Porro 30 G ==== Burro 100 G ==== Panna Fresca 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare il crescione, scartando le foglie pi� dure. Tritare il porro. Scaldare il burro in 1 padellino, unire il porro e farlo ammorbidire, aggiungere poi il crescione e cuocerlo per 2 minuti, fino a quando sar� appassito. Frullare il tutto, versare il pur� di crescione di nuovo nel padellino, unire la panna, la senape, salare e mescolare tenendo in caldo su fuoco bassissimo. Cuocere gli gnocchi, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa al crescione. :Ricette -Nome Gnocchi Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 150 G ==== Formaggio A Fette 5 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il grana, versare la panna, coprire con le fette di formaggio, infornare per circa 5 minuti e servire caldissimi. :Ricette -Nome Gnocchi Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Alle Erbe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Formaggio Alle Erbe 2 Cucchiai ==== Formaggio Cremoso 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Verdi -Preparazione Sciogliere su fuoco basso in 1 padella il formaggio alle erbe, il formaggio cremoso, il grana e poco burro. Intanto, cuocere gli gnocchi al dente, scolarli e buttarli nella padella col condimento, mantecarli bene mescolando e servire subito. :Ricette -Nome Gnocchi Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 150 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi di patate, adagiarli a strati in una pirofila imburrata alternandoli con fiocchetti di burro e pezzetti di formaggio. Cospargere con il parmigiano, pepare, mettere in forno gi� caldo a 220 gradi per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Al Forno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pur� Di Patate Non Condito 2 ==== Uova 80 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il pur� in una terrina e unire la farina, le uova una per volta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 di parmigiano, sale e pepe. Amalgamare bene l'impasto poi ricavarne delle palline. Cuocerle 10 minuti in acqua bollente salata e ritirarle con una schiumarola. Imburrare abbondantemente una pirofila, cospargerla di parmigiano e disporvi le palline a strati coprendo ogni strato di burro fuso e parmigiano. Gratinare in forno caldo per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Al Forno (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 250 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza ==== Panna 100 G ==== Burro 4 ==== Uova Poca ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Amalgamarvi la farina, le uova, il burro fuso, il parmigiano, poca noce moscata, sale e pepe. Ridurre il composto in palline. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi gli gnocchi. Quando verranno a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una pirofila imburrata. Irrorarli con la panna e cuocerli in forno caldo per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Al Forno (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Latte 200 G ==== Farina 500 G ==== Besciamella Gi� Pronta 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Far bollire il latte con il burro e il sale, versarvi la farina, far cuocere mescolando, far intiepidire e incorporarvi l'emmenthal e le uova. Buttare questo composto a cucchiaiate nell'acqua bollente, far cuocere gli gnocchetti, adagiarli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, far gratinare in forno per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 30 Cl ==== Besciamella 1 Bustina ==== Zafferano 60 G ==== Gherigli Di Noci Abbondante ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Scaldare la besciamella a fuoco basso e stemperarvi lo zafferano. Unire il gorgonzola tagliato a dadini, abbondante burro e 3 cucchiai di grana. Mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi poi aggiungere una grattata di noce moscata e i gherigli tritati. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola man mano che vengono a galla e versarli in una zuppiera. Condirli con la salsa e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 2 ==== Limoni 2 ==== Cipolline ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente le cipolline e il prezzemolo, mescolarvi il succo dei limoni e un po' di pepe, aggiungere cinque cucchiai di olio e girare bene. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Al Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Puntine Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Patate 250 G ==== Farina Di Grano 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Sugo: 500 G ==== Puntine Di Maiale 4 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido � evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire. :Ricette -Nome Gnocchi Al Pecorino Di Fossa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino Di Fossa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 50 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Pecorino Di Fossa 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare in acqua bollente salata gli gnocchi, togliendoli non appena vengono a galla; condirli con burro fuso, una macinata di pepe e pecorino di fossa grattugiato al momento. :Ricette -Nome Gnocchi Al Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 G ==== Pesce Spada 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po' di prezzemolo tritato. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce. :Ricette -Nome Gnocchi Al Pesce Spada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 G ==== Pesce Spada 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po' di prezzemolo tritato. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce. :Ricette -Nome Gnocchi Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sugo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Gnocchi 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Sugo Di Pomodoro -Preparazione Condire gli gnocchi con l'olio e il sugo di pomodoro. :Ricette -Nome Gnocchi Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 100 G ==== Pomodori Pelati 10 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Cipolle ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un tegame preparare un soffritto con la cipolla e 1 goccio di olio d'oliva extra-vergine. Unire poi i pomodori pelati e lasciare cuocere il tutto per circa 15-20 minuti. Nel frattempo lessare gli gnocchi di patate, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro ottenuta. Cospargere il piatto di parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Al Profumo Di Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 350 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Burro ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cos� un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Gnocchi Al Profumo Di Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 350 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Burro ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cos� un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Gnocchi Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 200 G) 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Farina ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e amalgamatelo alle patate. Assodate con la farina fino ad ottenere un composto compatto. Tritate la cipolla e tagliate a dadini il prosciutto, fateli soffriggere insieme in un cucchiaio di olio. Preparate dei grossi gnocchi (in tutto dovete ottenerne una trentina) inserendo all'interno di ognuno un po' del soffritto di cipolla e prosciutto. Cuoceteli in abbondante acqua salata, condite con burro fuso e salvia. :Ricette -Nome Gnocchi Al Rag� Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 ==== Coscia Di Coniglio 1 Tazza ==== Besciamella 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Disossare la coscia di coniglio e tritare grossolanamente la polpa. Rosolare in olio e burro le verdure tritate finemente. Unire la carne, farla dorare poi bagnarla col vino. Cuocere per 30 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere la besciamella e mescolare bene. Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola. Versarli in una zuppiera e condirli con il rag� di coniglio e il grana. :Ricette -Nome Gnocchi Al Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Patate 600 G ==== Farina ==== Sugo Di Rag� (o Sugo Di Pomodoro Fresco) 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di rag�, ma poich� � tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio gi� pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz'altro. Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate questo impasto finch� sar� divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l'indice o il medio. Quest'ultima operazione pu� essere soppressa, il che vi far� risparmiare un bel p� di tempo.La cottura degli gnocchi � molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo � di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cosparger� poi di parmigiano secondo il proprio gusto. :Ricette -Nome Gnocchi Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Capperi -Preparazione Lessare gli gnocchi in acqua salata. Intanto far rosolare il burro, 2 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio (toglierli non appena saranno dorati) e un ciuffo di prezzemolo tritato. Unire poi il tonno sbriciolato e i capperi; cuocere per 10 minuti e condire gli gnocchi con la salsa preparata. :Ricette -Nome Gnocchi All'ossolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Verbano-Cusio-Ossola. -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Zucca 300 G ==== Patate 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Farina Di Castagne 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 20 Cl ==== Panna 100 G ==== Funghi ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere la zucca (forno moderato) e le patate (in acqua salata con le buccia). Passarle insieme al setaccio e far intiepidire. Fare la fontana con le due farine e unire la purea, l'uovo, l'olio, il sale, il pepe, la noce moscata. Impastare bene il tutto e ricavare gli gnocchi. Portarli a cottura e condirli con un sugo a base di funghi trifolati nel burro con aggiunta finale di panna. Servire spolverando con parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Bava -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Gialla 120 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Farina Di Grano Saraceno 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Toma 15 Cl ==== Latte Intero 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un impasto morbido con le patate lesse passate e le due farine. Ricavarne tocchetti da passare sui rebbi di una forchetta. A fuoco basso sciogliere la noce di burro, unirvi 20 g di farina bianca, quindi il latte; dopo 2-3 minuti unire la fontina e far fondere; salare e pepare. Condirvi gli gnocchi gi� lessati in acqua salata. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 250 G ==== Ricotta Fresca 2 ==== Uova 100 G ==== Farina 10 Foglioline ==== Menta Tritata 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Burro Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Lavare gli spinaci e lessarli in acqua salata; scolarli, strizzarli e tritarli. In una ciotola impastare gli spinaci con la ricotta, la farina, le uova, la menta tritata e un pizzico di sale. Da questo composto ricavare tanti gnocchi; lessarli e condirli con burro fuso e foglioline di menta a pezzetti. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Parigina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 740. -Ingredienti 150 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna Fresca 4 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Formaggio Gruy�re Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Tazza ==== Besciamella 150 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro. Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finch� il composto sar� liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sar� intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la met� del formaggio gruy�re. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruy�re rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finch� gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 200 G ==== Semolino Di Grana Fine 30 G ==== Amido Di Mais 100 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l'amido ed il semolino gi� mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Versate il composto mentre � ancora caldo su un piano unto d'olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sar� raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 200 G ==== Semolino 65 Cl ==== Latte 1 ==== Carota 40 G ==== Burro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Porro ==== Timo ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe 40 G ==== Formaggio Grana 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Fate bollire il latte con una presa di sale, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 15 minuti mescolando sempre. Tritare le verdure e soffriggerle con 20 g di burro, unire le erbe tritate e il pepe. Aggiungere al semolino il soffritto, i tuorli, 30 g di grana e mescolare. Rovesciarlo su un piano e tagliarlo a rondelle. Disporle in una teglia imburrata, cospargere di burro e grana e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Semolino Bianco (o Semolino Integrale) ==== Latte Di Soia ==== Sale Marino ==== Miso Di Orzo ==== Tahin (crema Di Sesamo) -Preparazione Mettete a cuocere il semolino in acqua e latte di soia (2 parti di acqua e 1 di latte di soia) con un pizzico di sale marino per ogni tazza di semolino. Per cuocerlo calcolate tre o quattro tazze di liquido per ogni tazza di semolino. Durante la cottura usate lo spargifiamma, mescolate quasi in continuazione e adottate tutti gli accorgimenti che vi possono venire in mente per evitare che si attacchi... Quando il semolino � cotto, versatelo subito in una teglia o in un vassoio in modo che formi uno strato dello spessore di circa un centimetro e mezzo e fatelo raffreddare. Una volta freddo tagliate con un bicchiere dei dischi di semolino che disporrete in fila in una pirofila leggermente oleata, in modo che ognuno appoggi sul bordo del precedente. Versatevi sopra la salsa sotto indicata e infornate a forno gi� caldo per circa 15 minuti (o finch� inizia a formare una crosticina leggermente dorata). Per la salsa: stemperate a caldo il tahin e il miso in poca acqua quasi bollente e aggiungetevi il tofu passato al passaverdura. Mescolare bene, in modo da amalgamare gli ingredienti; la salsa non deve essere troppo spessa ma neanche troppo acquosa. Variazioni: tostate leggermente il semolino prima di cuocerlo e poi cuocetelo a pressione. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 300 G ==== Semolino 120 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mettete il latte in una casseruola con met� del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi � cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine met� del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sar� freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 250 G ==== Semolino 100 G ==== Burro ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e far cuocere per circa mezz'ora. Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un altezza di 1/2 centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino sar� raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi. Fondere 50 g di burro in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso. Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il groviera. Informare a 200 gradi e far cuocere finch� si sar� formata una bella crosta dorata. Servire nella stessa pirofila. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 250 G ==== Semolino Di Grano 100 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiaini ==== Sale Fino ==== Noce Moscata -Preparazione Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g di burro e porta all'ebollizione per 7 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento velocit� 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 minuti a temperatura 90 velocit� 1. Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm circa di spessore. Quando sar� freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno gi� caldo a temperatura 200 per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana Con Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro (o Margarina) 250 G ==== Semolino 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano ==== Mozzarella -Preparazione Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano. Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sar� raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Romana In Salsa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Semolino 100 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 400 G ==== Cimette Di Cavolfiore 60 G ==== Panna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, cospargerli con la scamorza tagliata a dadini e il burro a pezzetti. Farli gratinare in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Preparare la salsa facendo bollire per 10 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolarle e frullarle con la panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servire gli gnocchi irrorati con la salsa. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Sorrentina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchi: 400 G ==== Patate Farinose 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Per La Ricetta: 500 G ==== Gnocchi Di Patate 200 G ==== Mozzarella 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Sugo Di Pomodoro 2 ==== Pomodori Maturi ==== Basilico ==== Origano -Preparazione Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungo l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perch� assorbendone troppa diventerebbero gommosi. Divido l'impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm. Volendo, gli gnocchi cos� preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta. Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata. Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno gi� caldo a 150 gradi finch� il formaggio sar� ben gratinato. Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Sorrentina (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 4 ==== Pomodori Pelati 2 ==== Mozzarelle ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini la mozzarella e a filetti i pelati. Far disfare i pomodori in poco olio poi unire la mozzarella e lasciarla fondere a fuoco bassissimo. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con una schiumarola quando vengono a galla. Trasferirli nel tegame con il sugo e mescolare rapidamente. Condire con basilico fresco spezzettato e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Sorrentina (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 600 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Basilico 1 ==== Cipolla ==== Aglio 300 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare le patate in acqua salata. Pelarle e, ancora calde, incorporarvi farina, tuorli, 1 filo d'olio. Dall'impasto ricavare cilindretti, troncarli e passarli sui rebbi della forchetta. Con pomodori frullati, aglio, cipolla, olio, basilico preparare un sugo. Lessare gli gnocchi e,man mano che affiorano, metterli in una profila con grana, sugo, basilico, mozzarella. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Valdostana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 1200 G ==== Patate Farinose 250 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Formaggio Fontina Della Val D'aosta 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 80 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio. Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Gnocchi Alla Vicentina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Grappa -Persone 6 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 250 G ==== Farina ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Grappa 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita Prima ==== Condimento: 200 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro. Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una manciata di miscuglio zucchero-cannella. :Ricette -Nome Gnocchi Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci Surgelati 150 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato 2 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio ==== Menta ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci e insaporirli in 50 g di burro. Passare al setaccio gli spinaci, unire la menta tritata, le uova, la farina, il formaggio e il pangrattato. Salare, pepare e formare degli gnocchi. Cuocerli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione. Far rosolare nel rimanente burro l'aglio con menta e salvia. Scolare gli gnocchi e condirli con il burro alle erbe. :Ricette -Nome Gnocchi Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Gnocchi ==== Basilico ==== Maggiorana ==== Erba Cipollina 3 ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Formaggio Asiago ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il formaggio. Lavare il basilico e frullarlo con la maggiorana, l'erba cipollina, le noci e l'olio fino ad avere una salsa omogenea. Mescolarvi il formaggio, salare e pepare. Lessare gli gnocchi in 1 casseruola con acqua salata ed estrarli col mestolo forato man mano che vengono a galla. Trasferirli in 1 grande ciotola. Diluire la salsa con un po' d'acqua di cottura degli gnocchi, versarla sugli gnocchi e mescolare con delicatezza, servendoli subito. :Ricette -Nome Gnocchi Alle Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 20 G ==== Basilico 20 G ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Mentuccia 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, pelarle e passarle in una terrina. Frullare le erbette e incorporarle alle patate e dopo incorporare le uova e la farina, sale, 40 g di formaggio e dal composto ricavare degli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli mano e condirli con burro fuso e formaggio. :Ricette -Nome Gnocchi Alle Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Semolino 50 Cl ==== Latte 400 G ==== Ortiche Lessate 5 ==== Formaggini Di Capra Poco ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Passare le ortiche. Bollire il latte, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 20 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco, unire le ortiche, i tuorli e una noce di burro. Stendere il composto su un piano di marmo e formare uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore. Tagliarlo a dischetti. Schiacciare i formaggini e diluirli con 5 cucchiai di olio, salare e versare sugli gnocchi disposti in una pirofila. Gratinare per 6 minuti :Ricette -Nome Gnocchi Alle Ortiche Con Rag� Vegetale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate Alle Ortiche Surgelati 80 G ==== Carota 70 G ==== Sedano 40 G ==== Cipolla 1 Scatola ==== Pomodori Pelati Alcune Foglie ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente insieme la carota, il sedano e la cipolla e fateli appassire in una casseruolina con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi fatelo evaporare a calore piuttosto vivace. Unite il contenuto della scatola di pomodori, dopo aver tritato finemente i pezzi pi� grossi. Fate prendere il bollore, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti. Mettete intanto a bollire in una casseruolina abbondante acqua e, pochi minuti prima del pranzo, tuffatevi gli gnocchi di patate alle ortiche, raccogliendoli con la paletta forata, man mano che vengono a galla. Disponeteli in un piatto da portata scaldato e conditeli via via con il rag� vegetale preparato. Completate con qualche foglia tritata di basilico e servite. :Ricette -Nome Gnocchi Con Bieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bieta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 150 G ==== Farina 00 200 G ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Sugo: 1 Noce ==== Burro 200 G ==== Bieta 2 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere la bieta tagliata a julienne, la panna, salare e saltare in padella con gli gnocchi precedentemente preparati, facendo bollire l'acqua col sale e l'olio e aggiungendo la farina al momento della bollitura, dopo averla tolta dal fuoco. Servire spolverando con il parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Con Carne Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 8 ==== Panini Bianchi Raffermi 2 ==== Uova 3 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 100 G ==== Farina 200 G ==== Carne Di Maiale Affumicata -Preparazione Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini (o i salumi, a seconda dei gusti). Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. :Ricette -Nome Gnocchi Con Carne Di Maiale (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salumi -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 8 ==== Panini Bianchi Raffermi 2 ==== Uova 3 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 100 G ==== Farina 200 G ==== Salumi -Preparazione Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. :Ricette -Nome Gnocchi Con Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 150 G ==== Formaggio Fontina 5 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il parmigiano, versare la panna, coprire con la fontina tagliata a fettine sottili e infornare per circa 5 minuti. Servire caldissimi. :Ricette -Nome Gnocchi Con Fontina (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gnocchi Di Patate 120 G ==== Formaggio Fontina A Fettine 5 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Ungere di burro una teglia e accendere il forno al massimo. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Metterli nella teglia. Cospargerli con il parmigiano, poi unire la panna e coprire con la fontina tagliata a fettine. Passare in forno finch� la fontina � fusa e servire gli gnocchi ben caldi. :Ricette -Nome Gnocchi Con Fontina (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 120 G ==== Formaggio Fontina 5 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Burro -Preparazione Accendere il forno al massimo. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchi. Quando vengono a galla ritirarli con una schiumarola e metterli in una pirofila ben imburrata. Spolverizzarli con il parmigiano, cospargerli con la panna e ricoprirli con la fontina affettata sottilmente. Passare in forno finch� la fontina sar� fusa e servire gli gnocchi ben caldi. :Ricette -Nome Gnocchi Con Pomodoro, Maggiorana E Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Di Patate 500 G ==== Pomodori Freschi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare la salsa facendo cuocere in una padella grande i pomodori con olio e sale, dopo 10 minuti unire 2 spicchi d'aglio tagliati a dadini in modo da non farli soffriggere ed ottenere un aroma pi� delicato, alla fine aggiungere la maggiorana. Scolare gli gnocchi e farli ripassare nella padella con la salsa. Servirli in un piatto ricoperti di pecorino grattugiato finemente. :Ricette -Nome Gnocchi Con Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Patate 400 G ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 300 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Condimento: 350 G ==== Funghi Porcini 4 ==== Cipollotti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle finemente e farle appassire in un tegame con l'olio senza lasciarle colorire; aggiungere un mestolino di acqua, un pizzico di sale e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolandole spesso; il composto dovr� risultare asciutto. Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salarle e farle cuocere per 40 minuti circa finch� risulteranno morbide. Scolarle, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate. Setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro il passato di patate, le cipolle cotte e fatte intiepidire; aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti. Formare dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa arrotolandoli sulla spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciarli leggermente. Continuare con la stessa procedura fino al termine dell'impasto e adagiarli sopra la spianatoia tenendoli ben separati uno dall'altro. Preparare il condimento: pulire i cipollotti eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde pi� dura; lavarli, tagliarli a listerelle e farli appassire in un tegame con un poco d'olio; pulire i funghi porcini privandoli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente, asciugarli, tagliarli a fette e farli rosolare in una padella con l'olio rimasto scaldato; unirli ai cipollotti preparati, insaporirli con sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto; aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla, condirli con il composto di funghi e cipollotti caldo. Cospargerli a piacere con formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Dei Faraglioni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 4 ==== Uova 100 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la farina, met� del burro, met� parmigiano, le uova, pepe, sale e noce moscata grattugiata. Battere il composto per renderlo soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila. Cospargere con burro fuso, parmigiano e panna. Gratinare per 15 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Del Casentino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ricotta 500 G ==== Spinaci 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino (facoltativo) -Preparazione Lessare gli spinaci (o prenderli gi� lessati � uguale, nel caso ci vorranno 3 palline belle grosse), tritateli finemente. Mettete il tutto in una zuppiera e aggiungete la ricotta, le uova, una manciata di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale, pepe e un cucchiaino di noce moscata. Mescolare bene l'impasto quindi fate delle palline grosse come una noce aiutandovi con della farina. In una pentola molto capiente fate bollire il brodo e buttateci, uno alla volta gli gnocchi. Fateli cuocere per circa 5 minuti. Serviteli sia in brodo che asciutti, con burro fuso e salvia o con salsa di pomodoro. A chi piace ci metta anche un po' di pecorino. :Ricette -Nome Gnocchi Deliziosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 30 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere in una casseruola il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti ed il latte. Unire la conserva di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere pochi minuti mescolando. Cuocere gli gnocchi al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Dell'orto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 ==== Zucchina 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Formaggio Grana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e affettate al velo la cipolla, poi fatela soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio per 2-3 minuti. Mondate e lavate le verdure rimaste, tagliatele a dadini e mettetele nella padella del soffritto insieme al rosmarino. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolateli man mano che saliranno a galla e conditeli col sugo di verdure, dopo aver eliminato il rosmarino. Mescolate e cospargete di grana grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Albicocche Mature 500 G ==== Patate 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Zucchero A Velo 170 G ==== Miele 2 ==== Uova 40 G ==== Semolino 1 Cucchiaio ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lessate le patate in acqua fredda, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Fate cadere il pur� sul tavolo di lavoro e unite il semolino, il miele, le uova, lo zucchero e il sale. Impastate fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Date all'impasto la forma di un lungo salamino e dividetelo a cilindri piuttosto grossi. Lavate ora le albicocche, snocciolatele e profumatele all'interno con un pizzico di cannella. Affondate ogni albicocca in un cilindro di pasta, dando con le mani la forma di uno gnocco. Scaldate in una padella da fritti abbondante olio e tuffatevi le albicocche. Ritirate gli gnocchi di volta in volta, quando appariranno ben fritti. Lasciateli intiepidire su un foglio di carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli cosparsi di zucchero a velo. :Ricette -Nome Gnocchi Di Albicocche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Albicocche ==== Zucchero In Zollette 65 G ==== Burro 80 G ==== Pangrattato ==== Zucchero Vanigliato A Velo ==== Per La Pasta: 300 G ==== Ricotta (grasso 10%) 200 G ==== Farina 50 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Presa ==== Sale -Preparazione Impastate velocemente la ricotta insieme con la farina, il burro caldo ma ancora solido, il tuorlo d'uovo e il sale finch� la pasta diventa liscia e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Disossate le albicocche e riempitele con lo zucchero in zollette, unitele alla pasta ricavando da questa degli gnocchi che poi bollirete per 8 minuti circa in acqua leggermente salata. Terminata la cottura scolateli, avvolgeteli nel pangrattato abbrustolito con il burro e cospargeteli di zucchero. Naturalmente potete usare, invece della pasta a base di ricotta, una pasta chou o una pasta di patate. :Ricette -Nome Gnocchi Di Banane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Banane Verdi Africane 500 G ==== Farina -Preparazione Eliminare la parte pi� superficiale della buccia, senza toglierla completamente e tagliare il gambo. Immergere le banane in acqua bollente e lasciarle cuocere per circa mezz'ora. Lasciar raffreddare le banane e sbucciarle. Farne un pur� con l'aiuto di una frusta elettrica o a mano, lasciando l'impasto un po' acquoso. A 1000 g di banane (buccia compresa) mescolare circa 500 g di farina. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare dei piccoli grissini di pasta; tagliare gli gnocchi di circa un centimetro di lunghezza e mezzo di diametro col rovescio della lama di un coltello. Disporli sopra un tavolo leggermente infarinato stando attenti che non si attacchino. Gettarli in acqua bollente e farli cuocere per una decina di minuti. Scolare e condire con un buon sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro e salvia. :Ricette -Nome Gnocchi Di Borraggine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Borraggine 10 Foglie ==== Menta 20 G ==== Farina ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e lessare la borraggine. Strizzarla bene e farla insaporire per 5 minuti nell'olio con 1 spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, passare la borraggine al tritatutto con la menta, unire le uova, la farina, il formaggio e pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto consistente. Aggiustare di sale e pepe e formare palline grandi come noci. Infarinarle e lessarle per 10 minuti. Condire con burro fuso e salvia e spolverizzare di parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Di Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Bollite 200 G ==== Farina Di Castagne 2 ==== Uova ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare le patate sbucciarle, passarle ancora calde. Incorporare al pur� la farina di castagne 40 g di burro e le uova. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta elastica, formare gli gnocchi. Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, versarvi gli gnocchi uno ad uno, lasciandoli bollire qualche minuto: quando vengono a galla ritirarli con la schiumarola. Condire con burro fuso. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina Di Ceci 100 G ==== Maizena 1 Ciuffetto ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Aglio 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare le patate in acqua leggermente salata e ancora calde passarle e incorporarvi la farina di ceci precedentemente tostata in una padella antiaderente e la maizena. Lavorare l'impasto e ricavarne dei cilindretti del diametro di un dito; tagliarli a tocchetti. Lessarli in acqua salata recuperandoli appena affiorano e condirli con burro fuso con salvia, rosmarino e aglio. :Ricette -Nome Gnocchi Di Erbette Alla Maggiorana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Patate Vecchie 100 G ==== Foglie Di Borraggine 100 G ==== Erbette 300 G ==== Farina Bianca 1 ==== Uovo Intero 500 G ==== Pomodori Ramati 2 Rametti ==== Maggiorana 40 G ==== Ricotta Da Grattugiare 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua gi� a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele. Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi. Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette. :Ricette -Nome Gnocchi Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 750 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 Cl ==== Acqua 250 G ==== Formaggio Groviera 150 G ==== Burro 250 G ==== Cipolla Affettata Finissima -Preparazione Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. :Ricette -Nome Gnocchi Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 750 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 Cl ==== Acqua 250 G ==== Formaggio Emmenthal 150 G ==== Burro 250 G ==== Cipolla Affettata Finissima -Preparazione Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. :Ricette -Nome Gnocchi Di Nasello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Semolino 50 Cl ==== Latte 1 ==== Nasello Di Circa 800 G (parte Andr� Nella Salsa) 40 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata 1 ==== Mazzetto Aromatico (carota, Sedano, Cipolla) ==== Sale ==== Burro Per Imburrare La Pirofila ==== Per La Salsa: 4 ==== Gamberi Sgusciati 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Fumetto Di Pesce 1 Cucchiaio ==== Olio Agliato 4 Foglie ==== Acetosella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 4 ==== Panini 2 ==== Uova 40 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale 1 1/2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Mettere a bagno nel latte i panini per 2 ore. Scolarli e passarli al setaccio. Unire le uova, la farina, il pepe, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Fare un impasto e ricavarne piccoli gnocchi. Buttarli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Scolarli e condirli con burro e parmigiano abbondante. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pane Raffermo 1 ==== Uovo 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Pancetta Affumicata O Stufata 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Speck (o Prosciutto Crudo O Mortadella) ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 00 ==== Prezzemolo -Preparazione Ammollare nel latte freddo il pane. Soffriggere la pancetta. Strizzare il pane ed incorporare prosciutto, pancetta, speck, uovo, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e farina in modo da realizzare un composto omogeneo. Fare delle palline di circa 5 cm di diametro e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando vengono a galla. Condirli con gulasch o cacciagione o rag� o burro fuso/salvia/parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 6 ==== Panini 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i panini in ammollo ben coperti di latte per una notte, poi sgocciolateli e passateli ma non finissimi: non devono diventare una pappa, ma un passato simile a quello delle patate per gnocchi. Aggiungete al passato le uova e la farina, salate, pepate e profumate con noce moscata. Dovete ottenere un impasto di consistenza media, quindi regolatevi voi con la farina. Dividete il composto in gnocchetti, gettateli in acqua salata in ebollizione e fateli cuocere 3-4 minuti. Conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Raffermo ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Salame ==== Formaggio Grattugiato ==== Farina Di Frumento ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno nel latte il pane per 2 ore circa, poi strizzarlo, salare e impastare con l'uovo, salame tritato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po' di farina di frumento. Con l'impasto fare degli gnocchi della grandezza di una noce e gettarli nell'acqua bollente. Scolarli quando affiorano e condirli con burro fuso e formaggio. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pane Raffermo 2 ==== Uova ==== Latte 300 G ==== Residui Di Formaggi Misti ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Mentuccia 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Sugo Di Pomodori Pelati San Marzano -Preparazione Mettere a bagno il pane col latte bollente e quando � ammorbidito, passarlo al passino e unirvi uova, formaggi ripuliti dalle croste e triturati, sale, pepe, erbette, noce moscata e lavorare un composto omogeneo. A cucchiaiate farli ricadere in acqua bollente e raccoglierli appena vengono a galla. Condirli col sugo e grana. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pane Di Segale Raffermo 25 Cl ==== Latte 150 G ==== Formaggio Montasio Stagionato 2 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Farina 3 ==== Uova 100 G ==== Speck 40 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Scaldate il latte, versatelo bollente sul pane tagliato a pezzi e fate riposare per un'ora. Tagliate a dadini il formaggio e unitelo al pane ammorbidito insieme alla farina, all'uovo, a un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e a una presa di sale. Impastate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Ricavate con l'aiuto di un cucchiaio gli gnocchetti della grandezza di una noce. Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 15 minuti. L'acqua non deve bollire forte altrimenti gli gnocchi si disfano. Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili in senso orizzontale in modo che formino gli anelli. Soffriggeteli in una padella con 40 g di burro. Quando cominciano a diventare trasparenti unite lo speck tagliato a listerelle. Scolate gli gnocchi, versateli nella padella col sugo, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane E Formaggio Con Burro E Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 100 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Dadi Da Brodo 3 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire pangrattato, parmigiano, latte ed uova; salare, pepare ed impastare facendo degli gnocchi lunghi 3-4 cm e larghi 2. A parte preparare il brodo e quando bolle versarvi gli gnocchi. Scolare e mescolare con parmigiano grattugiato, ed irrorare col burro fuso insieme con la pancetta e la salvia. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 500 G ==== Pane Raffermo 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 80 G ==== Burro 100 G ==== Farina Bianca ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte e lasciate che se ne impregni bene. Lessate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli fini e aggiungeteli al pane intriso di latte assieme alle uova e alla farina necessaria per dare consistenza al composto. Quando vi sembrer� che abbia raggiunto la compattezza voluta, ricavatene gli gnocchi e cuoceteli nel modo solito. Il condimento pi� adatto � burro fuso e parmigiano abbondante. :Ricette -Nome Gnocchi Di Pane, Peperoni, Mozzarella, Manzo E Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Fette ==== Pane In Cassetta 1 ==== Mozzarella 100 G ==== Macinato Di Manzo 1 ==== Peperone 10 Cl ==== Passata Di Pomodoro 10 G ==== Prezzemolo Tritato 6 Foglie ==== Basilico Tritato 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scottare con olio il peperone a cubetti ed unirlo con la carne, la mozzarella tagliata a pezzi, il pane a cubetti, il prezzemolo ed il basilico. Impastare il tutto e formare degli gnocchi passandoli nella farina. Cuocerli e servirli conditi con una salsa preparata con pomodoro, aglio e zucchero. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Farinose 250 G ==== Farina ==== Sale ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Questa � la ricetta classica. Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate. Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata. Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un'ora. Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 150 G ==== Latte 100 G ==== Acqua 7 Cucchiai ==== Crema Di Riso Precotta Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mescolare insieme a 150 g di latte e 100 g d'acqua 7 cucchiai di crema di riso precotta. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente finch� il miscuglio diventa sodo. Versare quindi in un piatto, formando uno strato di 1 cm di spessore e tagliare a dadini, non appena si sar� raffreddato. Prima di servire mettere in forno con qualche fiocchetto di burro e grana grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Patate Farinose Bollite E Pelate 20 G ==== Semolino 100 G ==== Farina 0.15 G ==== Fecola Di Mais 15 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Strutto Di Burro ==== Farina -Preparazione Passate le patate nel colino e mescolatele con tutti gli ingredienti, poggiate l'impasto su una tavola infarinata e ricavatene un rotolo. Tagliate il rotolo in pezzetti piccoli, girandoli finch� non diventano degli gnocchi oblunghi. Cuoceteli in acqua salata per circa 2 minuti e scolateli. Riscaldate lo strutto di burro e friggetevi gli gnocchi voltandoli continuamente finch� diventano dorati. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo 2 ==== Pomodori San Marzano 300 G ==== Polpa Di Pomodori Passata 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Vino Rosso ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Con le patate lessate, pelate e passate, unire la farina, l'uovo, il sale. Impastare gli gnocchi e lavorarli sui rebbi di una forcheta. Preparare un sughetto con olio, peperoncino, cipolla, vino per sfumare, basilico e sale. Lessare gli gnocchi, appena affiorano scolarli con l'apposito mestolo e condirli con sugo di pomodori e pecorino. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Ai Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Secchi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Patate Vecchie 200 G ==== Farina Bianca 1 Spicchio ==== Aglio 10 ==== Pomodori Secchi 1 Bicchiere ==== Vino Vernaccia Di San Gimignano 1 Mazzetto ==== Finocchietto 40 G ==== Formaggio Pecorino Romano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido. Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo. Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Al Pomodoro Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 500 G ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi, metterli in una terrina e condirli con abbondante basilico, olio, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, girarli bene e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 150 G ==== Prosciutto Cotto ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Panna ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessate le patate con la buccia. Scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate. Disponete l'impasto a fontana e lavorate con quasi tutta la farina. Aggiungeteci l'uovo. Sminuzzate finemente 50 g di prosciutto cotto. Incorporatelo. Regolate con un pizzico di sale, e componete dei filoncini. Ricavateci gli gnocchetti. Spostateli su un panno da cucina infarinato. Portate ad ebollizione dell'acqua salata. Scaldate in un tegame il restante prosciutto cotto sminuzzato. Aggiungeteci della panna, allungate con un goccio di latte e scaldate la salsa. Tuffateci gli gnocchi. Scolateli con un ragno non appena vengono a galla. Sistemateli nel tegame. Saltateli in modo che leghino e servite caldi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Gialla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Gialla 400 G ==== Farina Da Pane (semolato Di Grano Duro) 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Zafferano 400 G ==== Formaggio Ovino Fresco Grattugiato Aromatizzato Con Zafferano Sciolto Nel Latte -Preparazione Scegliere le patate di buona qualit� farinosa, lessarle in poca acqua, o meglio a vapore, senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il matterello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e, lavorando con leggerezza (con la punta delle dita), continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Allora rotolarlo sotto le mani, formare dei cordoni grossi 2 cm e, con un coltello affilato e infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi 2 cm. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell'indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta. Posarli man mano in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua bollente salata; 5 minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si sgrondano completamente, si passano man mano in una zuppiera gi� cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli uni e dell'altro. Si lasciano stufare almeno 5 minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60 gradi, fino al momento dell'uso. Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Alla Bava -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate ==== Burro Ammorbidito ==== Formaggio Castelmagno Grattugiato -Preparazione Lessare in abbondante acqua salata 500 g di gnocchi di patate, pochi per volta. Scolarli con un mestolo forato e disporne uno strato in una zuppiera. Versarvi sopra fiocchetti di burro ammorbidito e formaggio Castelmagno pi� o meno stagionato, a seconda dei gusti, e grattugiato. Disporvi sopra un secondo strato di gnocchi, condirli con il burro e il formaggio e via cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Incoperchiare e far riposare per 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Alla Panna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 250 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 1 Tazza ==== Panna Liquida 4 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate gi� pelate, passarle al passaverdura e aggiungere la farina, il burro, il parmigiano, le uova, un po' di pepe, un po' di noce moscata grattugiata e sale. Preparare 1 pentola di acqua salata in ebollizione e buttarvi il composto a mezze cucchiaiate. Lasciare bollire pochi minuti, scolare gli gnocchi e metterli in 1 pirofila imburrata, coperti di panna. Infornare a calore moderato per 15 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Alla Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Farinose 200 G ==== Farina Bianca Un Cuore ==== Verza 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Scorza Di Limone Grattugiata 50 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta Magra ==== Sale Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Lavate le patate e lessatele con la buccia. Lavate le foglie di verza e cuocetele per una decina di minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Quando le patate sono morbide, scolatele, togliete la buccia e passatele calde allo schiacciapatate lasciandole cadere in una terrina. Unite la verza, la farina, il formaggio, i tuorli, un grosso pizzico di sale e la scorza di limone, mescolate, impastate e suddividete il composto in bastoncini che ritaglierete in pezzetti di 2-3 cm e passerete su una forchetta per rigarli sistemandoli poi su un vassoio infarinato. Tagliate a dadini la pancetta, fatela soffriggere in met� burro, quindi unite la salvia ed il resto del burro senza farlo soffriggere. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, scolateli con un mestolo forato e conditeli man mano che vengono pronti con il condimento preparato. Servire a parte abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Con Punte Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Patate 250 G ==== Farina Di Grano 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Sugo: 500 G ==== Puntine Di Maiale 4 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino ==== Vino Bianco 1 Goccio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con farina, uovo e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, non duro: tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti, lunghi 8 cm circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in tegame le puntine con un goccio d'olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco. Appena il liquido � evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Scolare e condire. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Con Puntine Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Patate 250 G ==== Farina Di Grano 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Sugo: 500 G ==== Puntine Di Maiale 4 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo ed un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani finso ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi 3 cm. circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Con Salsa Ai Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Patate Farinose 350 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale 300 G ==== Cime Di Broccoli 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Pinoli ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato -Preparazione Lessate le patate intere in acqua salata. Nel frattempo, cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri. Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l'olio a filo. Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele, sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate. Formate un mucchio al centro del piano di lavoro, unite l'uovo, un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare. Aggiungete il resto della farina poco per volta, in modo da evitare il formarsi di grumi. Dovrete ottenere un composto soffice, che non si incolli alle dita o al tagliere. Ricavate dall'impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm. Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, in modo da dar loro la forma caratteristica. Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Scolateli con un mestolo forato, condite col sugo di broccoli e servite subito. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate Con Seppioline E Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gnocchi Di Patate 500 G ==== Seppioline (senza Tentacoli) 200 G ==== Pomodori Freschi 10 G ==== Pinoli 4 ==== Gherigli Di Noci 30 ==== Foglie Di Basilico 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Riducete le seppie a striscioline. Fate appassire uno scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio. Unitevi le seppioline e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti. Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate. Passate al mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d'aglio, l'olio e il sale. Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto cos� preparato e con le seppioline. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Castagne Secche Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale Grosso 1000 G ==== Patate ==== Sale Fino 1 Spolverata ==== Noce Moscata ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l'impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere pi� carino l'aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare. :Ricette -Nome Gnocchi Di Patate E Ortica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Gialla 350 G ==== Farina 150 G ==== Ortica Lessata E Strizzata 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grana ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Marino Integrale ==== Noce Moscata -Preparazione Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Condire la purea ottenuta con sale, prezzemolo, noce moscata, grana grattugiato e lasciar raffreddare. Unire l'ortica passata al tritatutto, uova e farina e impastare. Dall'impasto lavorare dei serpentelli e tagliarli a tocchetti. Condire con un sughetto di pomodoro fresco. :Ricette -Nome Gnocchi Di Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 50 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Fate una polenta piuttosto morbida; versatela sul tavolo di marmo e stendetela all'altezza di un centimetro. Quando � fredda tagliatela a dischetti con l'orlo di un bicchiere bagnato. Imburrate un piatto da forno piuttosto largo e allineatevi i dischetti a cerchi concentrici. Poi fate un secondo strato di polenta tralasciando il cerchio pi� esterno e cos� via, dando una forma piramidale. Cospargete su tutto il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e vari fiocchetti di burro. Lasciate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Breganze Pinot Bianco DOC, Colli Martani Trebbiano DOC. :Ricette -Nome Gnocchi Di Polenta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polenta Di Mais Fredda 100 G ==== Burro 150 G ==== Ricotta Affumicata Grattugiata ==== Sale -Preparazione Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti e sgocciolatevi il burro, completando il condimento con la ricotta grattugiata. Serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Polenta Alla Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polenta Da 500 G Alta 2 Cm 150 G ==== Formaggio Fontina 20 Cl ==== Panna Da Cucina 100 G ==== Formaggio Parmigiano 60 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ritagliate con uno stampino rotondo dei dischetti dalla polenta. Scaldare il burro in una padella e friggete gli gnocchi cos� ottenuti. Affettate la fontina e grattugiate il parmigiano. In una terrina sbattete la panna con sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofila e su questa disponete gli gnocchi spolverandoli con il parmigiano grattugiato. Coprite con la fontina e con la panna, fate cuocere in forno precedentemente scaldato per 12 minuti circa a 180 gradi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Prugne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Farinose 2 ==== Uova 300 G ==== Farina ==== Burro ==== Pangrattato ==== Prugne ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate; unire la farina, le uova, un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino a quando risulta morbido ed omogeneo, formare un grosso rotolo di 4 cm di diametro e tagliarlo in tanti dischi dello spessore di circa 2 cm. Porre in mezzo a ciascun disco mezza prugna, chiudere bene la prugna dentro la pasta, formando uno gnocco di media grossezza e cuocere gli gnocchi in acqua salata. Preparare in un tegame il pangrattato in quantit� abbondante e farlo imbiondire con del burro, quindi versarvi gli gnocchi e rigirarli con delicatezza finch� saranno ben coperti di pangrattato; condirli poi con del burro fuso. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova ==== Sale 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Zenzero Alcuni Chiodi ==== Garofano 1 Pizzico ==== Noce Moscata 7 Cucchiai ==== Fiocchi D'avena 4 Cucchiai ==== Fiocchi Di Miglio 4 Cucchiai ==== Farina Di Frumento Semintegrale (tipo 2) 1 Rametto ==== Salvia ==== Burro -Preparazione Mettete anzitutto la ricotta in una terrina e sbattetela con un cucchiaio di legno, in modo da renderla cremosa. Aggiungeteci 3 o 4 cucchiai d'olio, le uova, un poco di sale, il formaggio grattugiato, dello zenzero grattugiato o tritato al momento, alcuni chiodi di garofano tritato in un mortaio, un pizzico di noce moscata e, infine, i fiocchi di avena, miglio e la farina. Amalgamate con cura e lasciate poi riposare per mezzora in frigorifero, quindi formate un cilindretto con l'impasto e ricavate gli gnocchetti della misura desiderate. Portate a ebollizione dell'acqua salata, lessatevi gli gnocchi e serviteli asciutti, dopo averli scolati, con un condimento di burro fuso e salvia. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 300 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Farina 1 Presa ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare la ricotta al setaccio ed amalgamarvi la farina e 250 g di grana. Unire uno alla volta i tuorli, salare e pepare ed insaporire con una presa di noce moscata. Mescolare bene l'impasto e formare dei piccoli gnocchi. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi gli gnocchi, cuocerli per pochi minuti e scolarli con una schiumarola. Metterli in una zuppiera e condirli con burro fuso e il grana avanzato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Mescolare la ricotta con il burro, 3 uova intere, il grana, un po' di noce moscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pangrattato e la minore quantit� possibile di farina per non far sciogliere gli gnocchi durante la cottura. Formare palle grandi quanto un cucchiaino da minestra (gnocchi rotondi), cuocerle nell'acqua leggermente salata e condirle con burro e formaggio. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ricotta (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 200 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Timo ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Salvia 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la ricotta passata al setaccio con il formaggio e le uova, unendo sale, pepe, erbette finemente triturate; ricavarne un composto omogeneo. Da quest'ultimo su una spianatoia infarinata, ricavare palline. Lessarle in acqua bollente e mano mano che affiorano accomodarle in una ciotola ampia e condirle con burro fuso e salvia. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ricotta Con Salsa Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 20 G ==== Burro 2 ==== Uova 25 G ==== Farina 35 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Mandorle A Scaglie ==== Sale 6 Cucchiai ==== Nutella 3 Cucchiai ==== Panna Fresca -Preparazione Fate sgocciolare bene la ricotta in un colino ed impastatela con il burro, le uova, la farina, il pangrattato, un cucchiaio di zucchero a velo e una presa di sale. Lavorate il composto fino a far sparire tutti i grumi e lasciate riposare per 35 minuti. Formate degli gnocchi grandi come una noce e cuoceteli in acqua leggermente salata che non abbia raggiunto il pieno bollore per circa 10 minuti. In un pentolino scaldate la Nutella con la panna fino ad ottenere una cremina mediamente fluida. Versate la cremina ottenuta su un piatto da portata, adagiatevi sopra gli gnocchetti e decorate il tutto con scaglie di mandorle e con lo zucchero a velo rimasto. :Ricette -Nome Gnocchi Di Ricotta E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova ==== Farina ==== Burro ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di legno; incorporare gli spinaci lessati e tritati; unire il parmigiano e le uova; salare, pepare, aggiungere la farina e mescolare. Formare degli gnocchi, cuocerli in acqua salata per pochi minuti e condirli con burro fuso e salvia. :Ricette -Nome Gnocchi Di Semolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Semolino 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Sale ==== Farina ==== Noce Moscata -Preparazione Fate bollire il latte leggermente salato e con una piccola noce di burro; quando raggiunger� l'ebollizione versate a pioggia il semolino, mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto � ancora caldo, incorporate le uova mescolando bene, il formaggio e quel tanto di farina necessaria a renderlo morbido ed omogeneo. Lasciate raffreddare. Intanto mettete al fuoco il brodo; quando bolle gettatevi l'impasto a cucchiaini. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli gnocchetti affioreranno. Servite la minestra calda condita con altro parmigiano a piacere. :Ricette -Nome Gnocchi Di Semolino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Semolino 750 G ==== Latte 50 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Grattugiato 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Bollire il latte con un po' di sale. Mentre bolle gettarvi a pioggia il semolino fin quando diventa abbastanza denso, come la polenta. Sbattere con la frusta perch� non si formino grumi. Appena il semolino � cremoso far cuocere per 20 minuti rimestando di frequente con il mestolo. Alla fine unire met� del burro e met� del formaggio, un po' di pepe e un pizzico di noce moscata, togliere dal fuoco e, sempre rimestando, unire le uova. Versare il composto in una teglia da forno e con la lama del coltello tirarlo allo spessore di un centimetro. Quando � freddo, tagliarlo a quadratini (oppure versarlo su un piano e fare dei dischi con un bicchierino). Disporre i quadratini o i dischi in una teglia da forno, versarvi sopra il formaggio grattugiato e il burro a pezzettini. Far gratinare in forno. :Ricette -Nome Gnocchi Di Semolino Gratinati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 250 G ==== Semolino 65 G ==== Burro 55 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina ==== Noce Moscata 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe 200 G ==== Zucchine 200 G ==== Melanzane 180 G ==== Formaggio Stracchino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l'impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando cos� gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell'impasto, gli gnocchi un po' accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Surgelati 350 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Passarli al setaccio e unirli all'impasto di ricotta, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere la farina e impastare. Con le mani staccare dei pezzetti di pasta e formare dei piccoli gnocchi. Lessarli e condirli con burro e formaggio o con un sugo semplice di pomodoro e basilico :Ricette -Nome Gnocchi Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Mondare, lavare gli spinaci e lessarli. Strizzarli molto bene e passarli al setaccio. Unire agli spinaci la ricotta, 2 uova e intere e un tuorlo, 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti e unire sufficiente farina per avere un impasto morbido ma non molle. Con le mani infarinate formare tanti piccoli gnocchi, poi buttarli in acqua salata bollente e cuocerli per 1 minuto circa. Condirli con burro fuso e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Di Spinaci Ai Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Spinaci In Foglia 300 G ==== Ricotta Romana 1 ==== Uovo 1 Mazzetto ==== Menta 70 G ==== Farina 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 300 G ==== Pomodorini A Ciliegia 1 ==== Cipollotto 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa. Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a met�, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Spinaci E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Lessati 250 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 150 G ==== Farina 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Per Condire: ==== Burro ==== Parmigiano -Preparazione Tritate finemente gli spinaci che devono essere stati ben strizzati. Lavorate in una terrina la ricotta con le uova, amalgamatevi gli spinaci ed il formaggio grattugiato: aggiungete a poco a poco la farina e da ultimo unite un po' di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Con le mani leggermente unte formate delle palline che farete rotolare nella farina. Per cuocere gli gnocchi versateli pochi alla volta in acqua salata in ebollizione; sono cotti quando vengono a galla. Man mano che sono pronti scolate gli gnocchi con un mestolo forato e sistemateli in una zuppiera calda condendoli con burro fuso e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Di Spinaci In Salsa Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchi: 500 G ==== Spinaci 100 G ==== Farina 1000 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Per La Spianatoia: ==== Farina ==== Per Condire: 70 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro 30 Cl ==== Panna -Preparazione Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. :Ricette -Nome Gnocchi Di Susine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Farinose 2 ==== Uova 300 G ==== Farina ==== Burro ==== Pangrattato ==== Susine ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate; unire la farina, le uova, un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino a quando risulta morbido ed omogeneo, formare un grosso rotolo di 4 cm di diametro e tagliarlo in tanti dischi dello spessore di circa 2 cm. Porre in mezzo a ciascun disco mezza susina, chiudere bene la susina dentro la pasta, formando uno gnocco di media grossezza e cuocere gli gnocchi in acqua salata. Preparare in un tegame il pangrattato in quantit� abbondante e farlo imbiondire con del burro, quindi versarvi gli gnocchi e rigirarli con delicatezza finch� saranno ben coperti di pangrattato; condirli poi con del burro fuso. :Ricette -Nome Gnocchi Di Tritello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tritello -Persone 6 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina Bianca 500 G ==== Tritello (farina Integrale) ==== Acqua Quanto Basta 1 Cucchiaio ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Pomodoro -Preparazione Mescolare insieme le due farine con un cucchiaio di sale e tanta acqua bollente fino a raggiungere un impasto morbido. Con la pasta ottenuta formare dei piccoli cilindri di circa un centimetro. Versare in acqua bollente e scolare quando vengono a galla. Preparare nel frattempo un sugo soffriggendo aglio e peperoncino con l'olio. Aggiungere il pomodoro. Lasciare insaporire per alcuni minuti e versare sugli gnocchetti. :Ricette -Nome Gnocchi Di Uova Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 300 G ==== Punte Di Asparagi Lessate 1 Cucchiaio ==== Doppio Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sciogliete in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sar� sciolto versate la farina in una volta sola. Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulter� omogeneo. Mescolando in continuazione, fate asciugare l'impasto per pochi minuti finch� inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Sempre a fuoco acceso, unite il concentrato di pomodoro, mescolate fino a quando il colore diventa omogeneo quindi spegnete il fuoco. Aggiungete le uova una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non � stato incorporato. Riempite con il composto una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti. Scolate gli gnocchi quando vengono a galla e conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 80 G ==== Burro ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando � cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (10) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Di Marina Di Chioggia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Di Marina Di Chioggia 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) ==== Salvia 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzichino ==== Sale -Preparazione Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno gi� scaldato a 180 gradi e lasciatela cuocere per circa 1 ora fino a quando sar� tenera. Quando la zucca � cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela dal passaverdura con il disco pi� fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa, mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po' sul fornello). Unitevi l'uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale. Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l'impasto sar� diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa 1/3 e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa 1 cm. Ritagliate dei pezzetti di circa 2 cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata. Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi della forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l'acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l'acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la mestola forata, metteteli nel piatto da portata e conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (11) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zucca Grande (1500 G Di Polpa) 500 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 2 ==== Uova Intere ==== Sale 1 Grattugiata ==== Noce Moscata ==== Per Condire: ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Salvia -Preparazione Tagliate a grossi dadi la polpa della zucca, dopo averla mondata dei semi e dei filamenti, e cuocetela in forno fino a che sar� ben tenera. Se avete trovato una zucca di dimensioni sufficienti, tagliatene la parte superiore e svuotate pazientemente l'interno: potrete utilizzarne l'involucro come una originale zuppiera. Passate la polpa al passapatate, aggiungete le uova e il lievito e una abbondante grattugiata di noce moscata, indi incorporate poco alla volta la farina, sempre mescolando. Regolate di sale. La quantit� di farina suggerita � indicativa e dipende dalla qualit� della zucca: dovrete ricavarne un impasto vellutato e piuttosto consistente. Fate bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata; con un cucchiaino prelevate poco alla volta il composto e gettatelo con delicatezza nell'acqua; gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola, scolateli bene e accomodateli in una zuppiera (o nella zucca precedentemente svuotata), conditeli a strati con burro fuso, salvia e parmigiano e serviteli subito, ancora fumanti. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (12) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 150 G ==== Farina 150 G ==== Farina Di Semola 1 ==== Uovo 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tagliare la zucca. Tagliare a pezzi e mettere nel forno a 200 gradi per 45 minuti ricoperta con un foglio di alluminio. Passare e asciugare in una casseruola sul fuoco senza aggiungere condimento. Trasferire il passato in una terrina. Lasciare intiepidire, unire l'uovo, il sale, il semolino e la farina. Si ottiene un impasto della consistenza simile agli gnocchi di patate. Porre sulla spianatoia, formare gli gnocchi e bollirli. Sciogliere il burro. Unire il vino bianco. Condire gli gnocchi. Spolverare con il formaggio grattugiato e gratinare al forno a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (13) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige -Ingredienti 800 G ==== Zucca Tagliata A Pezzi 250 G ==== Farina 100 G ==== Pangrattato 3 ==== Biscotti Amaretti Pestati ==== Sale ==== Formaggio Grana Trentino ==== Per Il Condimento: ==== Burro Fuso ==== Ricotta Affumicata Grattugiata -Preparazione Dopo aver lessato la zucca in acqua bollente salata, asportate la pelle, quindi passate la polpa al setaccio.Alla crema ottenuta aggiungete la farina, il pangrattato e gli amaretti, regolate di sale, quindi confezionate gli gnocchi che lessate in abbondante acqua salata. Scolateli appena vengono a galla e serviteli umettati con il burro fuso e spolverizzati di grana trentino grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. Stagione: Inverno. -Ingredienti 1 ==== Zucca Di 30 X 10 Cm ==== Farina ==== Burro ==== Semi Di Papavero ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Uova -Preparazione Questa � una ricetta tipicamente invernale, un po' lunga e difficile ma ne vale la pena. Prendete una zucca di circa 30 x 10 cm., affettatela e togliete i semi. Fatela lessare in pentola a pressione per 15 minuti, possibilmente a vapore, togliete la buccia, passatela con il passaverdure e lasciatela raffreddare. Quando la zucca si � raffreddata, aggiungete sale e pepe, 4 uova e 4 cucchiai di farina (circa, per 4 persone). La quantit� di farina deve essere trovata per tentativi facendo cadere un cucchiaino di pastella in una ciotola con un po' d'acqua: se resta intero e non si scioglie vuol dire che la farina va bene, altrimenti aggiungerne ancora. La difficolt� della ricetta sta tutta nel riuscire ad ottenere una pastella della giusta consistenza in modo che resti intera durante la cottura. Mettete nel frattempo a bollire una pentola d'acqua con sale e quando bolle fate degli gnocchetti di pastella con un cucchiaino a buttateli alla volta, facendo attenzione a non metterne troppi insieme altrimenti si attaccano. Quando gli gnocchi sono cotti vengono a galla da soli. Toglieteli con un mestolo forato, metteteli in una terrina e cospargeteli con abbondante burro fuso, parmigiano e semi di papavero, assolutamente essenziali. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucca 100 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Burro ==== Ricotta Affumicata Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Mettere in forno la zucca a spicchi tra due fogli di carta stagnola, cucinarla e passarla al setaccio. Se ancora troppo acquosa, asciugarla in una pentola, sul fuoco, mescolandola continuamente. Aggiungere la farina, l'uovo intero, salare e mescolare. Prelevare di volta in volta una cucchiaiata dell'impasto e farla cadere in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e conservarli in acqua tiepida, mentre dorate il burro in un tegamino con la salvia. Scottare di nuovo gli gnocchi, scolarli e condirli con burro e ricotta affumicata grattugiata. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Simona. -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchi: 400 G ==== Zucca Gialla 200 G ==== Farina ==== Zenzero ==== Sale ==== Peperoncino ==== Per Il Condimento: ==== Pomodorini Freschi ==== Basilico In Foglie ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Cuocere la zucca al vapore fino a quando non sar� morbida, ridurla in poltiglia (anche con una forchetta) e aggiungere farina, zenzero in polvere, sale e peperoncino. Lavorare l'impasto fino a quando non avr� raggiunto una consistenza tale da formare sul piano di lavoro tanti vermicelli di pasta da cui ricavare gli gnocchi. Soffriggere in una padella olio e cipolla, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a met�, sale e peperoncino e a cottura quasi ultimata il basilico in foglie. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (un po' alla volta) e ritirarli dall'acqua quando saranno venuti a galla. Condire gli gnocchi con il sugo a base di pomodorini. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Zucca 240 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 1/2 ==== Ricotta Affumicata Di Montagna ==== Sale ==== Burro -Preparazione Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore. Ridurla in purea, unire l'uovo e la farina e aggiustare di sale. Amalgamare il tutto avendo cura che l'impasto sia morbido. Far bollire l'acqua, salarla, quindi raccogliere con un cucchiaio piccoli noci di impasto e farle cadere una dopo l'altra nell'acqua bollente. Lasciar cuocere per 2 minuti. Scolare gli gnocchi e disporli in un piatto caldo. Grattugiarvi abbondante ricotta affumicata e versarvi del burro fuso. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucca Gi� Pulita 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare la zucca tagliata a pezzi nel latte finch� sar� quasi completamente disfatta. Passarla al setaccio e porla sul fuoco per farla asciugare. Lasciarla raffreddare poi unire alla purea di zucca i tuorli, la farina, le erbe tritate, parmigiano e sale e lavorare il composto. Se dovesse essere troppo morbido unire altra farina. Formare degli gnocchi e gettarli in acqua bollente salata. Cuocerli per 3-4 minuti, scolarli e condirli con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucca Gialla 200 G ==== Farina (la Quantit� Della Farina Dipende Dalla Farinosit� Della Zucca) 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Ricotta Affumicata ==== Burro Fuso ==== Foglie Di Salvia -Preparazione Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata. Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all'impasto: la difficolt� sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere n� troppo teneri n� troppo duri). Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente � stato fatto sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d'abbondante ricotta affumicata grattugiata. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (8) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca Gialla Senza Scorza 200 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Burro 100 G ==== Ricotta Affumicata 5 Foglie ==== Salvia -Preparazione Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l'uovo e la farina mescolando con energia con l'aiuto di una frusta finch� si formeranno delle bollicine nell'impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l'aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate cos� fino alla fine dell'impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con la ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca (9) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Uovo 600 G ==== Farina Bianca ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio -Preparazione Sbucciare la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in acqua bollente salata. Scolarla, disporla in una bacinella e schiacciarla con una forchetta. Quando � tiepida aggiungere il latte, l'uovo e la farina e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti in modo che risulti una pastella morbida. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle, formare degli gnocchi con un cucchiaio e farli cuocere, uno alla volta, fino a quando salgono a galla. Scolare gli gnocchi e disporli in una zuppiera; condire con sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro fuso. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca Al Fumo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 70 G ==== Ricotta Romana 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Condimento: 70 G ==== Ricotta Affumicata 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Sesamo ==== Sale -Preparazione Private la zucca della scorza e dei semi. Dividetene la polpa in pezzi piuttosto grossi e disponeteli sopra una placca da forno che porrete in forno preriscaldato a 180 gradi. Fate cuocere i pezzi di zucca per circa 30 minuti, finch� saranno diventati sufficientemente teneri. Togliete la zucca dal forno e passatela nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Incorporatevi la ricotta e aggiungete la farina, setacciandola poco alla volta, unitevi l'uovo e il sale e amalgamate perfettamente gli ingredienti lavorando il composto con le dita. Fate poi riposare l'impasto per mezz'ora circa. Sulla spianatoia leggermente infarinata, formate con l'impasto dei cilindri dello spessore di circa 1,5 cm, tagliateli a tronchetti di 2 cm circa di lunghezza, schiacciateli leggermente con il pollice sul rovescio di una grattugia, formando gli gnocchi. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e fatevi cuocere gli gnocchi. In un tegamino fate scaldare l'olio, aggiungetevi la ricotta affumicata a pezzetti e toglietela poi subito dal fuoco. Appena gli gnocchi tornano a galla, scolateli e conditeli con la ricotta affumicata. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca Al Sugo Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 200 G ==== Patate 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Scorfano 400 G ==== Scampi 1 ==== Scalogno 4 ==== Pomodori ==== Noce Moscata ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate e passarle. Scottare la zucca in forno e frullarla; unirla alle patate, incorporarvi farina, noce moscata, uovo e impastare gli gnocchi. Pulire il pesce; con gli scarti preparare un fumetto. Brasare lo scalogno nell'olio, unire i filetti di scorfano, sfumare col vino; aggiungere il pomodoro, il fumetto, gli scampi puliti, sale, pepe. Lessare gli gnocchi e condirli con il sugo. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca Burro E Salvia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Zucca ==== Sale 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 20 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 20 G ==== Burro 4 Foglie ==== Salvia -Preparazione Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a met�. Eliminare i semi ed i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Se � molto spessa tagliarla a fette alte 1 centimetro e metterle su una teglia foderata con un foglio di carta da forno. Cospargere con un pizzico di sale ed infornare a 160 gradi per 30-35 minuti. Per capire se la zucca � pronta schiacciarla con una forchetta: deve essere tenera e spappolarsi. Sfornare e farla raffreddare. Schiacciare la zucca con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e metterla in una ciotola. Unire la farina, l'uovo, il parmigiano grattugiato ed amalgamare. Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte del composto fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Attenzione: usare meno farina possibile, altrimenti gli gnocchi diventeranno molto duri. Lavorare piccole porzioni di impasto alla volta. Sciogliere il burro in una capace padella assieme alle foglie di salvia. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore, ritirandoli con una ramina direttamente dentro la padella del condimento messa su fiamma bassa. Saltare gli gnocchi nella padella del condimento per qualche minuto e servire con altro Parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucca E Semolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 1 ==== Uovo 150 G ==== Farina 150 G ==== Semolino ==== Sale -Preparazione Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d'ora a 200 gradi. Quando sar� tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l'acqua. Unite alla zucca l'uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito. Regolate la quantit� di farina sulla morbidezza della zucca. Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento? Naturalmente il burro fuso, ma anche un rag� di salsiccia fresca, senza pomodoro, � assai indicato. :Ricette -Nome Gnocchi Di Zucchine Al Pomodoro Fresco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine Romane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchine Romane 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Ricotta Salata Grattugiata ==== Latte ==== Maggiorana Fresca Tritata ==== Sale -Preparazione Scottare le zucchine in acqua bollente, tagliarle a dadini, asciugarle. Stemperarle e impastarle con farina, uova, formaggio, maggiorana, sale. Unire latte per avere un impasto di consistenza media. Raccogliere piccole quantit� di impasto e farle cadere in acqua salata in ebollizione. Quando vengono a galla mettere gli gnocchi in una zuppiera calda e cospargere ogni strato con sugo di pomodoro fresco, basilico e ricotta salata. :Ricette -Nome Gnocchi Gialli Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per Gli Gnocchi: 300 G ==== Farina Di Mais 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Per Il Pesto: 100 G ==== Foglie Di Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 15 G ==== Pinoli 3 Gherigli ==== Noci 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per La Teglia: 20 G ==== Burro -Preparazione Preparare il pesto: lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio; mettere nel frullatore l'aglio sbucciato, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli bene; unire il basilico, un pizzico di sale e frullarli fino a ottenere un composto ben amalgamato; versarlo in una ciotola, aggiungervi il formaggio grattugiato e, lentamente, l'olio di oliva Extra-Vergine mescolando continuamente. Preparare gli gnocchi: portare a ebollizione 1 litro e un quarto di acqua; salarla e versarvi, a pioggia, la farina, mescolando continuamente con una paletta o un cucchiaio di legno; continuare la cottura per 45 minuti circa. Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungervi il burro diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Formare gli gnocchetti con l'aiuto di due cucchiai inumiditi, di volta in volta, nell'acqua bollente affinch� il composto non attacchi. Imburrare una pirofila da forno, stendervi sopra un cucchiaio di pesto, distribuirvi gli gnocchi in uno strato solo e spennellarli con un poco di burro fuso; al momento di servirli, farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi e un minuto prima di toglierli dal forno irrorarli con il pesto rimasto. :Ricette -Nome Gnocchi Girasole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 100 G ==== Farina 100 G ==== Semolino Di Riso 80 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Salvia 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate la zucca a fette non troppo sottili, eliminate la scorza, i semi e i filamenti ed adagiatela sulla placca del forno, coperta con carta di alluminio. Coprite con la stessa carta la zucca e fatela cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque fino a che sar� diventata tenera. Passatela quindi al passaverdura montato con il disco pi� fine, raccogliendo il passato in una casseruola. Portatela sul fuoco e, sempre mescolando, fate ben asciugare la zucca. Levatela dal fuoco, fatela intiepidire, poi incorporatevi l'uovo, la farina, il semolino di riso, una buona presa di sale e amalgamate con cura fino a ottenere un composto mediamente consistente. Se fosse ancora un po' morbido (pu� dipendere dalla qualit� della zucca) aggiungere dell'altra farina. Con l'impasto formate dei cilindretti grossi poco pi� di un dito che taglierete a tocchetti. Fateli poi rotolare sui rebbi di una forchetta oppure sull'apposita grattugina da gnocchi per imprimere la classica rigatura. Fate lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, fino a che verranno a galla, poi scolateli e conditeli con burro fuso, profumato con qualche foglia di salvia, e formaggio parmigiano grattugiato. Servite subito. :Ricette -Nome Gnocchi In Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla 1 ==== Peperone 200 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Mascarpone Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Formaggio Grana -Preparazione In un soffritto di olio, aglio e cipolla tritati rosolare il peperone a julienne e i pomodori a pezzetti. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Stemperare il mascarpone con il latte. Lessare gli gnocchi, scolarli, condirli con il mascarpone, la salsa di pomodoro e del grana. :Ricette -Nome Gnocchi Insoliti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 2 ==== Uova ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato Alcune Foglie ==== Salvia ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Sugo Di Pomodoro (facoltativo) -Preparazione Lessare il riso al dente, scolarlo, incorporarvi 50 g di burro, una grattata di noce moscata, le uova, abbondante grana, 30 g di pangrattato e mescolare per ottenere un composto morbido e omogeneo. Far riposare per 30'. Ricavarne, con l'aiuto di un cucchiaio da dessert, piccoli gnocchi. Gettarli in acqua bollente salata e scolarli, con una schiumarola, quando vengono a galla. Condirli con burro fuso, salvia e grana oppure con sugo. :Ricette -Nome Gnocchi Marinari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gnocchi Di Patate 200 G ==== Tonno Fresco 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate il tonno e saltatelo per qualche minuto in padella con l'olio e i capperi ben sciacquati. Bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi lasciate cuocere a fuoco lento. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla scolateli e conditeli facendoli saltare direttamente nella padella col tonno. Spolverate col basilico tritato, aggiungete un filo d'olio se necessario e servite. :Ricette -Nome Gnocchi Profumati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate ==== Farina 80 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Cannella 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, unire la farina, l'uovo e il sale. Lavorare bene la pasta, tagliarla a forma di gnocchi, cuocerli in acqua salata, scolarli, condirli con burro fuso, cannella e parmigiano e servire. :Ricette -Nome Gnocchi Rosa E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 350 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro 300 G ==== Gamberetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo, il pomodoro e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta facendo una leggera pressione e avrete cos� un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. Fate saltare in abbondante burro, per un minuto i gamberetti con l'aglio schiacciato. Salate e pepate. Versate sugli gnocchi rosa bollenti e servite subito. :Ricette -Nome Gnocchi Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate 250 G ==== Farina 300 G ==== Spinaci 200 G ==== Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 15 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, strizzarli e passarli al setaccio. Fare lo stesso con le patate e unirle agli spinaci con la farina e un pizzico di sale. Lavorare la pasta e ricavarne degli gnocchi di circa 2 cm. Scaldare l'olio, unire il passato, salare, cuocere pochi minuti e unire la panna. Lessare gli gnocchi e condirli con la salsa, poco burro e il parmigiano :Ricette -Nome Gnocchi Verdi Al Provolone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Provolone Dolce 750 G ==== Patate Farinose 800 G ==== Spinaci 250 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po' di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto met� del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po' di farina. Ricavate dall'impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantit�, in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Go -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Anisette 1/3 ==== Rum 2 Cucchiai ==== Succo D'ananas -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker con molto ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Gobbetti In Padella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina ==== Pasta Tipo Gobbetti ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a met�, e un rametto di rosmarino. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere i gobbetti, scolarli al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano. :Ricette -Nome Gobbetti Rigati Con I Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Gobbetti Rigati 200 G ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 ==== Wurstel Spellati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare gli odori. Tritare la cipolla col prezzemolo, il rosmarino, la salvia. Mettere il tutto in 1 tegame con olio e burro, salare e cuocere finch� la cipolla si sar� disfatta e colorita. Unire i wurstel tagliati a rondelle e far insaporire, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla in 1 zuppiera, condirla col sugo preparato, cospargere di pepe macinato al momento e servire. :Ricette -Nome Gocce Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Susine 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo ==== Mandorle -Preparazione Cuocete in poca acqua le susine, scolatele, togliete il nocciolo e sostituitelo con una mandorla. In una terrina mescolate il cioccolato grattugiato con lo zucchero, le susine, gli albumi montati a neve. Sulla placca del forno, coperta con carta argentata, fate dei mucchietti e infornate a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Gocce Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 8 ==== Uova 20 G ==== Burro Abbondante ==== Miele -Preparazione Intiepidire a bagnomaria 200 g di miele e unirvi i tuorli sbattuti, la farina e gli albumi montati a neve soda. Ungere la piastra del forno e distribuirvi il composto a cucchiaiate. Cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti. Quando i biscotti sono ancora caldi spennellarvi con un poco di miele. :Ricette -Nome Godfather -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Scotch Whisky 3/10 ==== Amaretto Di Saronno -Preparazione Servire direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Godfather (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Scozzese 1/3 ==== Amaretto -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Godmather -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Amaretto -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio oppure nel calice, ben raffreddato e senza ghiaccio. :Ricette -Nome Godmother -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 3/10 ==== Amaretto Di Saronno -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Goduriosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 350 G ==== Zucchero 9 ==== Tuorli D'uovo 350 G ==== Mandorle Tostate Macinate 1 Bastoncino ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza) 3/4 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Battere i tuorli per alcuni minuti. In una casseruola mettere lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e l'acqua. Cuocere mescolando finch� lo zucchero non si sar� sciolto e comincer� ad addensarsi. Togliere la cannella e la scorza di limone e unire le mandorle e continuare a cuocere, mescolando, finch� l'impasto � molto denso. Aggiungere i tuorli lentamente sempre mescolando. Levare dal fuoco prima che bollisca e tenere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Gogo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Aperol 4/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Gold Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Gin Dry 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Per Completare: ==== Soda Freddissima -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker e aggiungete il Gin, lo zucchero, il tuorlo e il succo di limone. Chiudete, agitate per qualche istante, quindi versate il miscuglio nel tumbler medio. Riempite a piacere con soda freddissima. Questo drink si pu� preparare anche nel frullatore, usando per� ghiaccio tritato e aggiungendo la soda, sempre in ultimo, nel bicchiere. :Ricette -Nome Gold Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Sherry Cream 2 Cucchiai ==== Amaretto Di Saronno 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Grattugiata ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker e versate in questo la Vodka, lo Sherry e l'Amaretto. Aggiungete ora il tuorlo e lo zucchero. Agitate energicamente per alcuni secondi. Versate la miscela nel bicchiere a calice e spolverizzate in superficie con una grattugiatina di noce moscata. :Ricette -Nome Gold Time -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum 1/2 ==== Succo D'ananas 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker per met� pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in un bicchiere. Decorare con 1 fetta di limone e 1 ciliegia candita. Servire con le cannucce. :Ricette -Nome Gold Velvet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Champagne Brut 1/2 ==== Birra Chiara 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas -Preparazione Mettere direttamente nel bicchiere il succo d'ananas, poi la birra e infine il vino. Servite senza mescolare. :Ricette -Nome Gold Velvet Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Apricot Brandy De Kuyper 4/10 ==== Jameson Irish Whisky 3/10 ==== Southern Comfort ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spirale di scorza d'arancia e ciliegina rossa. :Ricette -Nome Golden -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Gin -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler. :Ricette -Nome Golden (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter All'arancia 2/10 ==== Maraschino 3/10 ==== Sciroppo Di Lampone 3/10 ==== Vodka -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel flute. :Ricette -Nome Golden Cadillac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1/3 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Golden Cadillac (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Kirsch 1/3 ==== Crema Cacao 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire in calice con una fetta d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Golden Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Soda Water 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Rondelle ==== Banana 6 Pezzetti ==== Ananas Fresco 5 Cucchiai ==== Liquore Galliano ==== Zucchero Per Spolverizzare -Preparazione Procuratevi un bicchiere a calice piuttosto capace e mettetevi lo zucchero, che diluirete completamente con la Soda water, mescolando con un cucchiaino; aggiungete il ghiaccio spezzettato o tritato grossolanamente, le rondelle di banana e i pezzetti di ananas. Versate lentamente su tutto il Liquore Galliano. Mescolate piano. Spolverizzate con un po' di zucchero, ponete nel bicchiere una cannuccia e servite. :Ricette -Nome Golden Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Galliano 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Golden Dream (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fernet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Panna Liquida 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Cointreau 2/5 ==== Fernet ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Golden Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/10 ==== Southern Comfort 6/10 ==== Ginger Ale Schweppes ==== Succo Di Limone ==== Granatina Toschi ==== Per Guarnire: Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente e servire con spiedino composto da ciliegine al maraschino Toschi, fette d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Golden Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiaini ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Granatina 5 Cl ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Come tutti i fizzes, il Golden fizz va servito freddissimo. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungetevi il tuorlo, il succo di limone, lo zucchero a velo, la granatina e il gin. Avvolgete lo shaker in un tovagliolo, agitate forte e a lungo e poi filtrate in un tumbler alto. Riempite il bicchiere con soda e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Golden Fizz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il tumbler ampio; aggiungere soda ben fredda mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Golden Fizz (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Granatina 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo ==== Zenzero In Polvere ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Mescolare i primi 6 ingredienti. Agitare a lungo e con forza. Versare in un bicchiere e aggiungere della soda. Servire molto freddo. :Ricette -Nome Golden Fling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Ambrato Vecchio 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Succo D'ananas ==== Per Allungare: ==== Bitter Lemon ==== Per Decorare: 1 ==== Fragola 1 Pezzo ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in un tumbler. Allungare con bitter lemon. Decorare con 1 fragola, 1 pezzo d'ananas e un ombrellino di carta. :Ricette -Nome Golden Gate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Rum Bianco 1/6 ==== Sherry ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare rum bianco e sherry in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio, passare in una coppetta da cocktail e decorare con 1 scorza di limone. :Ricette -Nome Golden Gleam -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Cognac 2/6 ==== Grand Marnier 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere a tulipano. :Ricette -Nome Golden Globe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Cointreau 6/10 ==== Jameson Irish Whisky 3/10 ==== Vermouth Cinzano Rosso ==== Per Guarnire: ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Golden Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Triple Sec 1/8 ==== Succo D'arancia 2/8 ==== Cognac 4/8 ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare nello shaker i primi 3 ingredienti, quindi metterli nel bicchiere. Completare con lo champagne. :Ricette -Nome Golden Lavazza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Caff� Lavazza 1/4 ==== Panna 1/4 ==== Grappa Julia 1/4 ==== Amaretto Di Saronno -Preparazione Si prepara nello shaker. Si serve in un bicchiere da cocktail guarnire con polvere di caff�. :Ricette -Nome Golden Lemonade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Sciroppata 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Scuotere lungamente ed energicamente nello shaker con ghiaccio. Riempire per tre quarti il tumbler stretto e aggiungere soda ben fredda. Servire con una fetta d'arancia, una fetta di limone, una ciliegina sciroppata e una lunga spirale di scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Golden Medallion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Albume D'uovo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Grattugiare sul bicchiere un po' di scorza di limone. :Ricette -Nome Golden Medallion (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Albume D'uovo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Grattugiare sul bicchiere un po' di scorza di limone. :Ricette -Nome Golden Medallion (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Armagnac 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Albume D'uovo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Grattugiare sul bicchiere un po' di scorza di limone. :Ricette -Nome Golden Peach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Artic Pesca 3/10 ==== Artic Silver 1/10 ==== Benedictine ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Mescolare con cura e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorzetta di limone e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Golden Touch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Bianco 2/10 ==== Liquore Al Limone Francoli 5/10 ==== Vino Spumante Brut ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone ==== Prezzemolo -Preparazione Mettere nel mixing glass il liquore al limone ed il vermouth, miscelare e versare nel flute. Colmare con spumante brut. Decorare con una fettina di limone e prezzemolo. :Ricette -Nome Goldfish -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Cointreau 2/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Mandarino 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fettina di limone, una di mandarino e una ciliegina candita. :Ricette -Nome Goldie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rum Bacardi 2/10 ==== Liquore Di Ciliegia 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Allungare: ==== Soda All'arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler. Allungare con soda all'arancia. Decorare con 1 scorza di limone. :Ricette -Nome Golf -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Jose Cuervo Tequila 1/4 ==== Crema Menta Verde Get 27 1/4 ==== Succo Di Limone ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nel tumbler con ghiaccio completando con Tonic Water Schweppes. Guarnire con fetta di limone, foglioline di menta e cannucce. :Ricette -Nome Golf (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry 8 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune ==== Olive -Preparazione Mescolate i primi 3 ingredienti e versate in un bicchiere da cocktail. Servite con olive. :Ricette -Nome Golf Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 3/4 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Goccia ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con una fettina di carota. :Ricette -Nome Golosit� Al Lampone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lamponi 175 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 6 Fogli ==== Gelatina 1 Vasetto ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Violette Candite -Preparazione Frullate i lamponi e aggiungeteci lo zucchero e il succo di un limone. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda; poi mettetela sul fuoco con un cucchiaio di acqua. Successivamente aggiungetela ai lamponi e riempiteci dei piccoli stampi che avrete precedentemente unto con olio. Mettete in frigo per far s� che la salsa diventi densa e poi togliete dagli stampini e decorate con panna montata e violette candite. :Ricette -Nome Golosit� Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Mascarpone 5 Cucchiai ==== Panna Montata 4 ==== Biscotti Savoiardi 50 G ==== Cioccolato Fondente 4 Cucchiai ==== Caff� -Preparazione Fate montare bene i tuorli con lo zucchero e unite il mascarpone. Aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente. Disponete sul fondo di 4 coppe da dessert i savoiardi spezzettati. Mettete la crema al mascarpone nelle coppe e riponete nel frigo. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno maria insieme con il caff�, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate la crema di cioccolato ancora calda nelle coppe con il mascarpone e servite. :Ricette -Nome Golosit� Di Semini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Semini 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Prosciutto 1 ==== Patata 1 ==== Zucchina 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In 500 g d'acqua leggermente salata cuocere le verdure per un'ora abbondante, colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea. Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa. Versare un po' di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati. Mescolare il tutto insieme al parmigiano. :Ricette -Nome Gomez -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Jose Cuervo Tequila 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Sale -Preparazione Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Crustas di sale sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Gondole Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 8 ==== Patate 4 ==== Uova 1 ==== Mozzarella 3 Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Burro 8 Fettine ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Pomodori Pelati Tritati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Fino ==== Sale Grosso 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e sistematele in una teglia, sul fondo della quale avrete sparso un leggero strato di sale grosso. Introducete la teglia in forno gi� caldo e lasciate cuocere le patate a secco. Toglietele dal forno e asportate da ogni patata una fetta piuttosto sottile, tagliata per il lungo, in modo da poterle svuotare con un cucchiaio, lasciando una parete di circa mezzo centimetro di spessore. Con una forchetta riducete in purea la polpa asportata e tenetela da parte. Mettete sul fuoco un tegame con il burro (meno una noce). Appena � caldo aggiungete i pomodori e quindi le uova sbattute. A fuoco moderato mescolate, fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi. Aggiungete la purea di patate, il prezzemolo, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e noce moscata. Incorporate e amalgamate con cura tutti gli ingredienti e unite a mano a mano la panna, ottenendo un composto morbido. Suddividete questo composto nell'incavo delle patate. Sistemate su ciascuna una fettina di formaggio e disponetele in una teglia imburrata che porrete in forno gi� caldo fino a quando il formaggio si sar� sciolto. :Ricette -Nome Good -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Gin 1/5 ==== Curacao 2/5 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto alto, riempiendolo per un terzo, con un cubetto di ghiaccio e una fettina di carota. :Ricette -Nome Good (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Benedictine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Curacao -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Good Evening -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vino Porto Rosso 2/5 ==== Cognac 1/5 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Mettete nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio, versate gli ingredienti, mescolate e servite, allungando con soda. :Ricette -Nome Good Morning -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Cognac 3 Spruzzi ==== Anisette 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Goodbye -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Canadian Club Whisky 1/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Illycaff� Espresso 1/10 ==== Bailey's Irish Cream 2/10 ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ricciolo di panna montata e spolverare con cacao amaro. :Ricette -Nome Gorbaciov -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Kahlua 3/5 ==== Vodka Eristow Alcune Gocce ==== Opal Nera Black Sambuca -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con 2-3 cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Gougere Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta Di Bign�: 125 G ==== Farina 80 G ==== Burro 30 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Erba Cipollina Fresca 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bign� seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente e usando il latte in sostituzione dell'acqua. Quando la pasta � pronta, conditela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e incorporatevi il Groviera grattugiato. Foderate la piastra del forno con un foglio di carta oleata imburrata, tracciatevi sopra un cerchio di 18 cm di diametro e, usando questo come guida, distribuite sulla piastra, a cucchiaiate vicine, l'impasto ormai tiepido. Colmate gli spazi vuoti col resto della pasta. Passate la ciambella nel forno gi� caldo (190 gradi) per 45 minuti. Riunite in una terrina gli ingredienti per il ripieno, mescolateli per amalgamarli bene e insaporiteli con sale e pepe. Tagliate orizzontalmente la Gougere e farcitela col ripieno preparato. Servite subito. :Ricette -Nome Goulasch -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 500 G ==== Manzo 60 G ==== Strutto 250 G ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 150 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana ==== Cumino ==== Zucchero ==== Paprica Dolce 250 G ==== Patate 2 ==== Peperoni Verdi 5 ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Rosso -Preparazione Tagliate la carne di manzo a pezzetti regolari, scaldate bene in una casseruola lo strutto, unitevi la carne e fatela rosolare, mescolando ogni tanto. Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, affettateli finemente e fateli rosolare con la carne. Spolverizzate quindi con la farina, mescolate bene e coprite con il brodo di dadi. Condite con sale, pepe, maggiorana, cumino, zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto per 40 minuti. Intanto sbucciate e tagliate le patate, i peperoni e i pomodori a pezzetti. Aggiungeteli alla carne e fate cuocere ancora tutto per 25 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, versate il vino rosso, mescolate tutto bene e servite :Ricette -Nome Goulasch (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo Ricavata Dal Muscolo 500 G ==== Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Robusto 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante ==== Sale -Preparazione Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm. Pelate le cipolle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio � imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo � sfumato, unite 3 mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore finch� la carne sar� diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non � fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo. :Ricette -Nome Goulasch Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Agnello A Pezzi 2 ==== Cipolle 3 ==== Peperoni Verdi 1/2 ==== Peperoncino Piccante 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Vino Bianco Abbondante ==== Paprica ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare l'agnello, rosolarlo in olio poi bagnarlo con il vino. Quando sar� colorito unire le cipolle affettate, i peperoni tagliati a julienne, il peperoncino e 1 bicchierino di vodka. Salare, pepare, spolverizzare con abbondante paprica, aggiungere una tazza di pomodoro e coprire a filo con il brodo. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. :Ricette -Nome Goulasch Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di Circa 1200 G 80 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Vino Rosso 2 Mestoli ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Paprica 20 Cl ==== Panna Inacidita Con Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Rosolare in un mestolo di brodo la cipolla affettata e il prosciutto a dadini. Unire il coniglio a pezzi e farlo insaporire. Cospargere con farina, paprica, sale, unire l'aglio schiacciato e mescolare. Versare il vino e il brodo rimasto, coprire e cuocere adagio per 1 ora e mezza. :Ricette -Nome Goulasch Di Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spezzatino Di Soia 300 G ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Maggiorana ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Brodo -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto. :Ricette -Nome Gourg�re Al Provolone Piccante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Provolone Piccante 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 5 ==== Uova ==== Sale ==== Per Guarnire: 2 ==== Melanzane 2 ==== Zucchine 3 ==== Pomodori ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di provolone piccante grattugiato. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini il restante provolone e cospargetelo sui mucchietti d'impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC. :Ricette -Nome Gourg�re Alla Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Groviera 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 5 ==== Uova ==== Sale ==== Per Guarnire: 2 ==== Melanzane 2 ==== Zucchine 3 ==== Pomodori ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di groviera grattugiata. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini la restante groviera e cospargetela sui mucchietti d'impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC. :Ricette -Nome Gramigna Alla Salsiccia E Panna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gramigna 1 1/2 ==== Salsicce 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano 25 Cl ==== Panna Da Cucina -Preparazione Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sar� imbiondito diluirlo con il latte e salarlo. Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sar� addensato. Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e met� del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente. :Ricette -Nome Gramigna Con Peperoni E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gramigna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gramigna 1 ==== Peperone 100 G ==== Formaggio Pecorino 50 G ==== Pancetta 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere olio, cipolla e peperoncino, aggiungervi la pancetta a striscioline e il peperone a julienne. Cuocere il tutto per 10 minuti circa. Saltarvi la pasta lessata e scolata. Servire spolverando con il pecorino. :Ricette -Nome Gran Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro 450 G ==== Fagioli Surgelati 1/2 ==== Cipolla 1/2 Costa ==== Sedano 4 Foglie ==== Salvia 10 Foglioline ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano 100 G ==== Prosciutto Tagliato A Dadi 150 G ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio. :Ricette -Nome Gran Frapp� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Gelato Alla Crema 4 Cucchiai ==== Gelato Al Cioccolato 50 Cl ==== Latte ==== Cacao Dolce -Preparazione Frullare i due tipi di gelato insieme con il latte. Versare subito il frapp� in 4 bicchieri ben ghiacciati, spolverizzare con abbondante cacao e servire immediatamente. :Ricette -Nome Gran Gavi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Cortese Di Gavi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vino Cortese Di Gavi 3/10 ==== Martini Dry 2/10 ==== Vodka 1/10 ==== Aperol ==== Per Completare: 1 Spruzzo ==== Orzata 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Agli ingredienti aggiungere uno spruzzo di orzata, uno spicchio di limone e ghiaccio. :Ricette -Nome Gran Gavi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Cortese Di Gavi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vino Cortese Di Gavi 3/10 ==== Martini Dry 2/10 ==== Gin 1/10 ==== Aperol ==== Per Completare: 1 Spruzzo ==== Orzata 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Agli ingredienti aggiungere uno spruzzo di orzata, uno spicchio di limone e ghiaccio. :Ricette -Nome Gran Misto Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni 2 ==== Zucchine 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 20 G ==== Funghi Freschi 20 ==== Olive Nere 350 G ==== Pomodori Pelati A Pezzi ==== Basilico ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale 1 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e tagliare tutte le verdure a tocchetti e i funghi a fettine. In un largo tegame rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio, poi unire funghi e verdure con poca acqua, il dado e poco sale. Cuocere a fuoco medio, aggiungere i pelati, le olive snocciolate, basilico e origano. Portare a cottura le verdure e servire. :Ricette -Nome Gran Zuccotto Di Pat� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo 1 ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Burro 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) 100 G ==== Carote 100 G ==== Piselli 30 G ==== Pasta Di Tartufo (facoltativo) ==== Brandy ==== Vino Marsala ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Ravanelli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo � pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacit� almeno di due litri e sistematevi il pat� di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il pat� di pollo. Battete pi� volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il pat� sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite :Ricette -Nome Granatina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni 1000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Vino 1 Bacchetta ==== Vaniglia -Preparazione Mettere al fuoco il vino con la bacchetta di vaniglia e con il succo dei limoni. Quando bolle, si aggiunge lo zucchero e mescolando si fa bollire per una ventina di minuti, poi si filtra attraverso una tela e quando � freddo si mette in bottiglia. :Ricette -Nome Granatine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Macinata 150 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 1 ==== Uovo 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 10 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Bagnare il pane, strizzarlo e mescolarlo in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unire l'uovo, 1 pizzico di sale, pepe, burro, parmigiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tritare finemente la pancetta. Formare delle polpette, ponendo al centro un po' di pancetta e appiattirle leggermente sul palmo della mano. Friggere le granatine in olio ben caldo :Ricette -Nome Granceola All'olio E Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granceole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Granceole Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo (facoltativo) ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Lessate le granceole immergendole, ancora vive, nell'acqua salata a bollore per 10 minuti scarsi. Lasciatele intiepidire nel liquido di cottura. Con un coltello o con le forbici tagliate circolarmente la conchiglia e apritela. Estraete la polpa e dalle femmine anche le uova dette 'corallo', scartate le interiora e lo stomaco dal colore grigiastro. Pulite molto bene l'interno della conchiglia, foderatela con una o due foglie di lattuga, riempitela con la polpa della granceola, condite con olio, sale, pepe, pochissimo limone. Se c'� il 'corallo' ammorbiditelo con un po' d'olio e guarnitevi la granceola. Preferendo un condimento pi� forte aggiungete all'emulsione d'olio e limone un battuto di prezzemolo con una puntina d'aglio. Vini di accompagnamento: Carso Malvasia Istriana DOC, Orvieto �Classico� DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Granceola Alla Veneziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granceole -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 4 ==== Granceole ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Erbe Aromatiche -Preparazione La granceola � un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso � coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono pi� delicate e saporite di quelle della femmina; quest'ultima per� � pi� polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte pi� pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno cos� funzione di 'coppa'. Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto. :Ricette -Nome Granceola Con Maionese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granceole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Granceole 100 G ==== Gamberetti Lessati ==== Maionese ==== Insalata Lattuga ==== Timo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata, pepata e insaporita con un po' di timo e di maggiorana. Quando l'acqua bolle, tuffatevi le granceole vive e lessatele a pentola coperta per 10 minuti. Lasciatele intiepidire nel loro liquido e poi sgocciolatele. Con un coltello o una forbice tagliate in senso circolare le granceole in modo da poterle scoperchiare. Scartate le parti grigiastre (stomaco e intestini), raccogliete il resto della polpa e unitelo alla maionese mescolando con cura. Lavate alcune foglie di lattuga, asciugatele e foderatevi la conchiglia delle granceole. Riempitele con la maionese, guarnite con i gamberetti. Prima di servire non mettete in frigorifero, ma al fresco. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Val Nure �Spumante� DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Granceola Mimosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granceola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Granceole ==== Court-bouillon 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Preparate il court-bouillon e fatevi bollire le granceole per circa 10 minuti. Aprite le conchiglie, togliete la polpa, sfilettatela unendovi anche le parti cremose, chiare e scure. Disponetela in una ciotola. Aggiungete due tuorli sodi sbriciolati, sale, pepe e condite con olio e succo di limone. Amalgamate con delicatezza. Riempite le mezze conchiglie con il composto. Sbriciolate sulla superficie il terzo tuorlo sodo e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Sauvignon Farnetella IGT Di Toscana, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Granceole Olio E Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granceole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Granceole 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spazzolate bene le granceole, quindi legate le zampe intorno al corpo con uno spago sottile. Mettete in una capace pentola abbondante acqua e portatelo ad ebollizione, quindi tuffatevi le granceole e lasciatele cuocere per 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Con un coltello affilato incidete quindi le granceole nella parte inferiore all'attaccatura della corazza ed estraete con un cucchiaio la polpa. Servendovi di uno schiaccianoci recuperate anche i filamenti di polpa contenuti nelle zampe tritate, mettete in una terrina e condite con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo. Rimettete il composto nei gusci e servite in tavola. Il periodo migliore per consumare la granceola � l'inverno, generalmente da fine novembre a febbraio. In quest'epoca il crostaceo, tipico della Laguna veneta, � migliore. Si usa anche condire la granceola con maionese, ma in questo caso perde molto del suo gusto delicato. :Ricette -Nome Granchi E Scampi In Coppette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Scampi 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 2 ==== Pompelmi 4 Cucchiai ==== Olive Nere 3 ==== Carote Piccole ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene i pompelmi, tagliateli a met�, svuotateli e usate le mezze bucce come 'coppette'. Grattugiate le carote e conditele subito con il succo di limone. Lessate al dente gli scampi e sgusciateli. Amalgamate carote, polpa di granchio sgocciolata, scampi a pezzetti, olive e quattro cucchiai di polpa di pompelmo. Salate e pepate. Riempite le 'coppette' con il composto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire :Ricette -Nome Granchio Con Avocado -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 100 G ==== Panna 1 Noce ==== Burro 1 Spruzzo ==== Salsa Rubra Alcune Gocce ==== Tabasco 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine, spruzzatele con il succo di limone, insaporitele per 10 minuti in padella con una noce di burro, sale, pepe e disponetele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete la polpa di granchio sgocciolata con cura e privata dagli eventuali resti di cartilagine. Ammorbiditela con la panna e insaporite con uno spruzzo di salsa rubra e alcune gocce di tabasco. Lasciate addensare alcuni minuti e versate il composto sulle fettine di avocado. Vini di accompagnamento: Trento VQSPRD, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Spumante� DOC, Torbato �Brut� IGT Di Sardegna. :Ricette -Nome Granchio E Finocchi In Salsa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 3 Cucchiai ==== Sherry Secco 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Finocchio 24 ==== Chele Di Granchio Bollite 3 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Panna Fresca 6 Gocce ==== Tabasco ==== Aneto Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona Qualit� 6 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Girasole ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della met�, quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite. :Ricette -Nome Granchio In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Granchio 300 G ==== Cuori Di Palma In Barattolo 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cespo ==== Radicchio Di Treviso ==== Salsa Aurora ==== Court-bouillon ==== Olio D'oliva 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC. :Ricette -Nome Granchio Ripieno Di Riso Ai Peperoni E Zafferano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Granchio 100 G ==== Riso Carnaroli 100 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 Bustina ==== Zafferano 20 G ==== Burro 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla Rossa 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco. Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano. Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio. Infornare a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Grand Chartreuse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 10 G ==== Melissa Fresca 5 G ==== Issopo Fresco 3 G ==== Radice Di Angelica Fresca 1/2 G ==== Cannella 1/2 G ==== Macis 1/2 G ==== Semi Di Finocchio 1 G ==== Coriandolo 1 ==== Chiodo Di Garofano 250 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua Distillata -Preparazione Dopo aver pestato le droghe nel mortaio di marmo, mettetele in un contenitore con alcool e lasciate macerare per 12 giorni agitando sue volte a giorno. Preparate quindi uno sciroppo sciogliendo a fiamma debole lo zucchero nell'acqua ed unitelo a freddo all'infusione alcolica. Fate riposare per qualche giorno, filtrate e imbottigliate. Questo classico liquore � stato creato dai frati benedettini dell'abbazia di f�camp ed � conosciuto tradizionalmente come liquore di Francia. :Ricette -Nome Grand Prix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 4/5 ==== Cherry Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, gi� riempito a met� di ghiaccio tritato, e decorare con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Grand Slam -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Punch Svedese 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry -Preparazione Aggiungere gli ingredienti al ghiaccio nello shaker. :Ricette -Nome Grand Slam (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Punch Svedese 40 G ==== Vermouth Rosso 40 G ==== Vermouth Dry -Preparazione Aggiungere gli ingredienti al ghiaccio nello shaker. :Ricette -Nome Grand Slam (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Punch Svedese 2 Cl ==== Vermouth Rosso 2 Cl ==== Vermouth Dry -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio ed unitevi gli altri ingredienti in quest'ordine: prima il punch svedese, poi il vermouth rosso ed infine il vermouth dry. Agitate per qualche istante ed infine versate il drink in un bicchiere da doppio cocktail, avendo cura di trattenere il ghiaccio nello shaker. :Ricette -Nome Granita Al Borgogna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Borgogna -Persone 10 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Acqua 1 ==== Lime (succo) 1 ==== Arancia (succo) Alcune Foglie ==== Erba Cedrata 70 Cl ==== Borgogna ==== Per Guarnire: 25 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== More 1 ==== Lime -Preparazione Ponete in una casseruola lo zucchero, l'acqua, il succo di lime e quello d'arancia e le foglioline di erba cedrata. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2-3 minuti, quindi togliete la miscela dal fuoco, fatela raffreddare, poi eliminate l'erba cedrata e unite il vino. Mescolate con cura, versate il liquido in un recipiente con il fondo piatto e mettete nel freezer. Quando il liquido comincia a congelare lungo il bordo del contenitore, mescolate tutto con un cucchiaio. Ripetete pi� volte questa operazione, tenendo presente che, pi� spesso mescolate, pi� fine sar� la granita. Al momento di servire, montate la panna in una terrina e dolcificatela con due cucchiai di zucchero. Togliete la granita dal freezer, raschiatela con un cucchiaio e distribuitela nelle coppe di vetro. Guarnite ogni porzione con un cucchiaio di panna montata, qual- che mora e due fettine di lime e servite. :Ricette -Nome Granita Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 Cl ==== Caff� Espresso 100 G ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiai ==== Rum ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Preparare 60 cl di caff� espresso ristretto, aggiungere 100 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di rum, mescolando finch� lo zucchero sar� sciolto. Lasciar raffreddare e versare poi in un contenitore poco profondo. Passare nel freezer finch� il tutto sar� quasi ghiacciato e sbriciolare il composto con la forchetta. Rimettere il composto nel freezer e quando la granita sar� ghiacciata, ripetere l'operazione. Servire in coppe ghiacciate e guarnire con panna montata. :Ricette -Nome Granita Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Caff� 150 G ==== Zucchero ==== Panna -Preparazione Preparate il caff� non troppo ristretto, zuccheratelo e mescolate. Mettete il liquido in un recipiente e ponetelo nel congelatore. Per ottenere la granita potrete rimestare ogni paio d'ore oppure frullare quando si sar� gelato. Per servirla agli ospiti accompagnatela con un bel ciuffo di panna montata sulla sommit�. :Ricette -Nome Granita Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Caff� Forte 5 Cucchiai ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Panna Montata Non Zuccherata -Preparazione Far sobbollire il caff� con lo zucchero per circa 2 minuti. Farlo raffreddare, versarlo in un contenitore di metallo e metterlo in freezer. Mescolare di tanto in tanto il caff� mentre gela. Al momento di servire frullare per pochi secondi il caff�. Suddividere la panna liquida sul fondo di 4 bicchieri alti, versarvi la granita e decorare con la panna montata. :Ricette -Nome Granita Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni 100 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Mescolate il succo dei limoni con acqua e zucchero, versatelo in un recipiente di plastica e mettetelo nel congelatore. Dopo due ore, riducete il composto in pezzi e rimettete in freezer. Fate questa operazione un altro paio di volte per dare alla granita la sua caratteristica composizione granulosa. Per avere lo stesso risultato pi� in fretta potete mettere direttamente il composto ghiacciato nel frullatore a velocit� media oppure grattare con l'apposito attrezzo un pezzo grande di ghiaccio e poi versarvi sopra il composto. Questa � la classica granita (o grattachecca) che vendono i chioschi sul lungomare delle nostre citt�. :Ricette -Nome Granita Al Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni 2 Cucchiai ==== Zucchero Poco ==== Brandy ==== Ghiaccio -Preparazione Tagliare a met� i meloni nel senso dell'altezza, scavarli della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dei meloni con un po' di brandy, riempirli con la granita e servire. :Ricette -Nome Granita Al T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== T� 150 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate il t� e zuccheratelo. Fatelo raffreddare e poi versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo in freezer. Decidete poi se volete mescolare ogni tanto o tritarlo alla fine nel frullatore. :Ricette -Nome Granita Al T� Aromatizzato Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== T� Aromatizzato Alla Frutta 150 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate il t� e zuccheratelo. Fatelo raffreddare e poi versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo in freezer. Decidete poi se volete mescolare ogni tanto o tritarlo alla fine nel frullatore. :Ricette -Nome Granita All'albicocca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 400 G ==== Albicocche ==== Vaniglina 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Fate bollire, in una casseruola smaltata, lo zucchero con l'acqua, rimestando di tanto in tanto. Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi minuti; mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassissima per circa 30 minuti; quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente. Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccoglietene il pur� in una terrina, dove io mescolerete con un pizzico di vaniglina ed il succo di limone. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestandolo con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito. :Ricette -Nome Granita All'anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria 2 Cucchiai ==== Zucchero Poco ==== Brandy ==== Ghiaccio -Preparazione Tagliare a met� l'anguria nel senso dell'altezza, scavarla della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dell'anguria con un po' di brandy, riempirla con la granita e servire. :Ricette -Nome Granita All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 400 G ==== Arance 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola di smalto con l'acqua. Sbucciate le arance, asportando soltanto la parte gialla della buccia. Tagliate le bucce a listarelle e aggiungetele allo zucchero. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate bollire lentamente per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente scoperto. Fate raffreddare completamente lo sciroppo, poi passatelo in un colino, per togliere le bucce, e versatelo in una terrina. Unite il succo delle arance e il succo del limone. Passate il tutto al colino e aggiungetevi un bicchiere di acqua fredda. Travasate nelle vaschette del ghiaccio e mettete in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite in bicchieri individuali e servite subito. :Ricette -Nome Granita All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Arance (succo) 1 ==== Arancia (scorza Tagliata A Dadini) Alcune Foglie ==== Menta 100 G ==== Zucchero 600 G ==== Ghiaccio -Preparazione Dolcificate il succo d'arancia con lo zucchero, tritate il ghiaccio nel frullatore, mischiate il ghiaccio al succo d'arancia e alla scorza tritata e dividetelo in 4 bicchieri; decorate con le foglie di menta e servite. :Ricette -Nome Granita Alla Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua 150 G ==== Fragole 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Arancia (succo) -Preparazione Portate ad ebollizione, in una casseruola, lo zucchero con l'acqua, rimestando ogni tanto. Togliete poi lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Lavate le fragole, privatele del picciolo e passatele al setaccio di crine, raccogliendole in una terrina: unitevi prima il succo di limone e quello di arancia, mescolando accuratamente, poi lo sciroppo ormai freddo. Versate ora il composto, che avrete ben amalgamato, nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Servite la granita in quattro bicchieri alti. :Ricette -Nome Granita Alla Pesca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 400 G ==== Pesche 1 ==== Limone (succo) ==== Vaniglina -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione, rimestando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero. Lavate le pesche senza sbucciarle, dimezzatele, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzetti. Mettete questi ultimi nella casseruola, rimestateli nello sciroppo e lasciate cuocere, a fuoco lentissimo e a recipiente scoperto, per circa 30 minuti. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; quindi passatelo al setaccio di crine e raccogliete il pur� in una terrina. Unitevi il succo del limone e un pizzico di vaniglina e amalgamate bene il composto; poi travasatelo nelle vaschette del ghiaccio e mettetelo in freezer per circa 2 ore, rimestando ogni 30 minuti con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo stabilito, distribuite la granita in quattro bicchieri e servite. :Ricette -Nome Granita Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fragole 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Preparate uno sciroppo con zucchero ed acqua. Lavale le fragole e passatele al setaccio, unitevi il succo degli agrumi ed aggiungete tutto allo sciroppo. Versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo nel congelatore. Mescolate ogni tanto oppure mettete nel frullatore quando si sar� gelato. :Ricette -Nome Granita Allo Sciroppo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sciroppo Di Frutta ==== Ghiaccio -Preparazione Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di amarena, di fragola, di tamarindo, ecc. :Ricette -Nome Granita Allo Sciroppo D'amarena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sciroppo D'amarena ==== Ghiaccio -Preparazione Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo d'amarena. :Ricette -Nome Granita Allo Sciroppo Di Fragola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sciroppo Di Fragola ==== Ghiaccio -Preparazione Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di fragola. :Ricette -Nome Granita Allo Sciroppo Di Tamarindo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sciroppo Di Tamarindo ==== Ghiaccio -Preparazione Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di tamarindo. :Ricette -Nome Granita Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria ==== Zucchero ==== Panna (facoltativo) ==== Cioccolato Grattugiato (facoltativo) -Preparazione Elininate tutti i semi della anguria. Frullate la polpa a pezzettini e frullatela con un p� di zucchero. Versate il tutto in un recipiente e lo mettete al freezer mescolandolo in tanto in tanto per un'ora. Se volete potete aggiungere sopra la coppa di granita della panna e del cioccolato grattugiato. :Ricette -Nome Granita Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua 6 Tazze ==== Caff� Ristretto 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione In un pentolino fate sciogliere acqua e zucchero a fuoco dolce, aggiungete il caff�, mescolate e lasciate raffreddare. Versate il composto nella vaschetta del freezer e lasciatevelo due ore o poco pi� mescolando ogni venti minuti perch� mantenga una consistenza granulosa. Servite in coppette o bicchieri guarnendo con panna montata. :Ricette -Nome Granita Di Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 4 Tazze ==== Caff� Forte 3 Cucchiai ==== Panna Montata Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Sciogliete sul fuoco lo zucchero con l'acqua e aggiungeteci il caff�. Lasciate raffreddare e mettete il tutto dentro a dei stampi da ghiacciolo che sistemerete nel congelatore. Quando saranno congelati grattugiateli e mischiateci dei chicchi di caff�. Servite mettendo la granita dentro dei bicchieri e ornate con panna montata e un chicco di caff�. :Ricette -Nome Granita Di Caff� Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero Semolato 2 Bicchieri ==== Acqua 4 Tazzine ==== Caff� Ristretto 1 Bicchiere ==== Panna Da Montare 30 G ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi quattro tazzine di caff� molto forte, rimestando con un cucchiaio di legno; lasciate raffreddare completamente. Versate il composto nelle vaschette dei ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Montate la panna a neve molto consistente, unendovi lo zucchero vanigliato (ricordate che affinch� l'operazione riesca perfettamente, la panna deve essere molto fredda). Trascorso il tempo convenuto, distribuite la granita in quattro bicchieri. Mettete la panna in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate a piacere la superficie delle granite. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Granita Di Chianti E Mandarino Con Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Succo Di Mandarino 1 ==== Limone (succo) 70 Cl ==== Chianti Classico 5 ==== Kiwi -Preparazione Ponete in una casseruola lo zucchero, il succo di mandarino e quello di limone, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite il vino. Versate la miscela ottenuta in un recipiente con il fondo piatto e fatela congelare nel freezer seguendo il procedimento usato per la 'Granita esotica allo Champagne'. Al momento di servire pelate i kiwi e tagliateli a fettine sottili. Ponetene due sul fondo di otto coppe di vetro, poi riempite queste con la granita e decoratele con le fettine di kiwi rimaste. :Ricette -Nome Granita Di Gelsomino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelsomino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fiori Di Gelsomino 50 Cl ==== Acqua 170 G ==== Zucchero -Preparazione Prendi 100 g di fiori, e li metti in 1/2 litro d'acqua per 24 ore, poi filtri l'acqua, aggiungi 170 g di zucchero, lo fai sciogliere e metti in freezer mescolando di tanto in tanto. :Ricette -Nome Granita Di Limone Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero Semolato 1 Bicchiere ==== Acqua 3 ==== Limoni (succo) 1 ==== Albume D'uovo 50 G ==== Zucchero Vanigliato 2 Bicchierini ==== Rum -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione, rimestando spesso con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene lo zucchero. Togliete lo sciroppo dal fuoco, aggiungetevi il succo di limone e fate raffreddare completamente. Passate il composto attraverso un telo a trama sottile, versatelo nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 3 ore, rimestando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo convenuto, unite alla granita l'albume montato a neve ben ferma e lo zucchero vanigliato; rimestate accuratamente, poi aggiungete il rum e mettete in freezer ancora per un'ora. Distribuite la granita in quattro bicchieri e servite immediatamente. :Ricette -Nome Granita Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Maturi 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Brandy Abbondante ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Tagliare a met� i meloni, eliminare i semi e scavare la polpa. Tagliarla a pezzi e frullarla. Unire lo zucchero e frullare ancora pochi istanti. Versare il composto in una terrina e aggiungere abbondante ghiaccio tritato. Bagnare i mezzi meloni con brandy, riempirli con la granita e servire immediatamente. :Ricette -Nome Granita Di Pinzimonio Con Dadolata Di Tonno Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno ==== Erbe Aromatiche Fresche 1 ==== Limone ==== Ghiaccio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Granita Al Limone 1 ==== Pinzimonio Di Verdure -Preparazione Tagliare il tonno a cubetti e marinarli in olio, sale ed erbe aromatiche. Servire con una granita al limone e verdure pulite a mo' di pinzimonio. :Ricette -Nome Granita Esotica Allo Champagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Lime (succo) 70 Cl ==== Vino Champagne Secco 2 ==== Carambole 2 ==== Tamarilli 8 Cucchiaini ==== Chicchi Di Melagrana 8 Cucchiai ==== Salsa All'arancia (v. Ricetta) -Preparazione In una terrina mescolate lo zucchero a velo e il succo di lime, aggiungete lo Champagne e versate la miscela ottenuta in un contenitore col fondo piatto, quindi mettete questo nel freezer. La granita si solidifica pi� rapidamente lungo il bordo del contenitore. Potete consumare prima questa parte oppure mescolarla a quella ancora liquida. Mescolate pi� volte la granita durante la fase di congelamento. Al termine, raschiate la granita con un cucchiaio. Al momento di servire, pelate i tamarilli, tagliateli a fettine sottili e ponetene due sul fondo di otto coppe di vetro. Distribuite la granita nelle coppe, versatevi sopra la salsa all'arancia e decorate con fettine di carambola e chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Granita Verde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== T� Verde 1/2 Tazza ==== Zucchero Liquido 1/2 Tazza ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Arance 6 Cucchiai ==== Panna 3 Cucchiai ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Menta -Preparazione Fate bollire lo zucchero con l'acqua; lasciate intiepidire e poi versatelo sulle foglioline di t�; aggiungete il succo delle arance passato al colino e lo sciroppo di menta. Lasciate riposare cinque minuti e filtrate con un passino. Fate ghiacciare in freezer, ma prima che indurisca troppo mescolate con un cucchiaio in modo da ottenere un composto che abbia la consistenza tipica delle granite. Scaldate sei cucchiai di panna, diluiteli con tre di miele e lasciate raffreddare. Suddividete la granita in quattro coppette e al centro mettete la panna. :Ricette -Nome Grano Saraceno Ai Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Grano Saraceno In Chicchi 300 G ==== Broccoli 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino 1 ==== Acciuga ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Grano Saraceno Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 200 G ==== Grano Saraceno 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Sale 120 G ==== Burro 50 Cl ==== Acqua Bollente 2 ==== Cipolle Tritate 250 G ==== Funghi Porcini -Preparazione Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame. Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato. Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente. Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti. Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro. Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro. Rimescolare ancora prima di servire. :Ricette -Nome Granotto Mantecato Con Ricotta Di Bufala E Punte D'asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Di Bufala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Grano Precotto 100 G ==== Ricotta Di Bufala ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale 50 G ==== Formaggio Grana 10 ==== Asparagi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostare il grano in una casseruola con olio e cipolla tritata, unire il brodo e cuocere con vino, sale e pepe come per un risotto. Mantecare con la ricotta e grana grattugiato. Decorare con punte di asparagi precedentemente lessati. :Ricette -Nome Granseola Alla Torcello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granseole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Granseole 4 Cucchiai ==== Maionese 1 Cuore ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Rametto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Uovo Sodo 2 ==== Patate Lessate 6 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Manciata ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani -Preparazione Lavate con cura le granseole, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e unite un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone, una foglia d'alloro, un rametto di prezzemolo e un cucchiaino di pepe in grani. Fate cuocere per 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco sotto la pentola e lasciate raffreddare i crostacei nel loro liquido di cottura. Quando sono ben freddi scolateli ed estraete la polpa senza rovinare i carapaci. Lavate bene questi ultimi e asciugateli: serviranno per la presentazione finale del piatto. Ponete in una terrina quattro cucchiai di maionese e incorporatevi la panna. Unite quindi due cucchiai di salsa di pomodoro e un bicchierino di Brandy, insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo. Raccogliete in una seconda terrina la polpa dei crostacei, unitevi il cuore di sedano ridotto a striscioline e due patate lessate, sbucciate e tagliate a dadini. Cospargete il tutto con un pizzico di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Foderate ogni carapace con una foglia di lattuga, lavata e asciugata, e ponetene uno in ciascun piatto individuale. Distribuite il ripieno nei carapaci e copritelo con la salsa preparata. Guarnite le granseole con un po' di uovo sodo tritato e le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti e servite. :Ricette -Nome Granseola Gratinata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granseole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Granseole 50 G ==== Formaggio Groviera 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Burro ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Apritele forzando circolarmente l'apertura con un coltello. Eliminate le interiora e lo stomaco. Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe. Sciogliete il corallo nel brandy. Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy. Imburrate l'interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a calore moderato. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC :Ricette -Nome Granseola In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granseola -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 4 ==== Granseole Di 500 G -Preparazione Spazzolate le granseole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una grande pentola d'acqua bollente, fate cuocere per dieci minuti. Lasciate raffreddare i pesci nella loro acqua di cottura. Afferrate con forza il guscio con una mano. Posate il pollice dell'altra mano sul corpo di ciascuna granseola tra le zampe e le altre dita dall'altra parte delle zampe, sul bordo del guscio. Scostate le mani in modo che in una mano vi rimanga il guscio con il suo contenuto e nell'altra le zampe e il corpo. Se il granchio � molto grosso, tagliate prima il ventre con un coltello. Togliete dal guscio lo stomaco. Eliminate le membrane trasparenti e le branche, non commestibili. Togliete la parte cremosa del guscio e tenetela da parte in un recipiente. Schiacciate le zampe con la superficie piana di un coltello pesante o con uno schiaccianoci senza intaccare la polpa e mettetele nel recipiente. Mescolate, regolate di sale, pepate e irrorate con l'olio. Mescolate di nuovo. distribuite il composto nei gusci delle granseole e servire con spicchi di limone. Vino consigliato: Cortese di Gavi. :Ricette -Nome Granseole Farcite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granseole -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 2 ==== Pomodori Grandi 6 ==== Gusci Vuoti Di Granseola 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 500 G ==== Polpa Di Granseola 1 ==== Peperone Rosso ==== Pepe 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano 120 G ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Coriandolo Alcune Gocce ==== Tabasco ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Mondate e tritate finemente l'aglio e la cipolla. Tagliate il peperone a met� nel senso della lunghezza, togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a dadini. Tagliate a met� anche i pomodori, spremeteli delicatamente per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. In una padella, fate scaldare la met� dell'olio e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla. Unite poi i dadini di peperone e pomodoro, la polpa di granseola e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando la preparazione si sar� addensata. Salate e pepate. In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Versate il latte, un poco alla volta e sempre continuando a mescolare fino a quando avrete ottenuto una besciamella densa. Incorporate alla besciamella la polpa di granchio con le verdure, aggiungete i tuorli e mescolate. Spolverizzate con il prezzemolo e il coriandolo tritati e irrorate con l'olio rimanente, il tabasco, sale e pepe. Accendete il grill del forno. Cospargete con la met� del parmigiano e del pangrattato e fate amalgamare tutti gli ingredienti. Riempite con questo composto i gusci vuoti delle granseole, spolverizzate con il parmigiano e il pangrattato rimanenti e mettete sotto il grill del forno Lasciate cuocere per dieci minuti, sfornate e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi. :Ricette -Nome Grapefruit Avocado Soup -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 6 -Note - -Ingredienti 70 Cl ==== Succo Di Pompelmo 3 ==== Avocado Maturi Pelati E Tagliati A Pezzi 15 Cl ==== Yogurth Bianco Intero ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Coriandolo Macinato 1 ==== Limone In Piccole Fette -Preparazione Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone. :Ricette -Nome Grappa Ai Noccioli Di Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 50 ==== Noccioli Di Albicocca Senza Polpa 20 G ==== Zucchero -Preparazione Ponete a macerare la grappa e i noccioli di albicocca ben pestati in un vaso di vetro esponendolo al sole per tre mesi. Agitate frequentemente il contenitore. Trascorso il tempo previsto filtrate il composto e aggiungete lo zucchero. Lasciate riposare il liquore per una settimana e poi imbottigliatelo. Otterrete un liquore dal delizioso gusto amarognolo che vi conquister�. :Ricette -Nome Grappa Ai Noccioli Di Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 200 G ==== Noccioli Di Ciliegia 350 G ==== Zucchero 250 G ==== Acqua -Preparazione Si pongono i noccioli di ciliegia pestati a macerare nella grappa dentro un vaso esposto al sole per una quarantina di giorni, agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo previsto filtrate. A questo punto aggiungete lo zucchero sciroppato nell'acqua e filtrate nuovamente prima di imbottigliare. Questo ottimo liquore potete consumarlo anche fresco. :Ricette -Nome Grappa Ai Noccioli Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 75 G ==== Noccioli Di Pesca 20 G ==== Noccioli Di Albicocca 3 G ==== Cannella In Canna 500 G ==== Acqua 600 G ==== Zucchero -Preparazione Dopo aver mondato i noccioli, pestateli finemente in un mortaio di marmo e quindi poneteli a macerare nella grappa. Esponete il tutto in un vaso al sole per sette giorni circa, agitando frequentemente il contenitore. Trascorso questo periodo aggiungete lo zucchero sotto forma di sciroppo e filtrate per bene. Consumate questo liquore fresco, oppure imbottigliatelo. :Ricette -Nome Grappa Ai Noccioli Di Susine Selvatiche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 350 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 200 G ==== Noccioli Di Susine Selvatiche 250 G ==== Acqua -Preparazione Essiccate al sole le susine selvatiche e quindi liberate i noccioli di quel poco di polpa che rimane loro attaccata dopo l'essiccazione. Lavateli bene, pestateli in un mortaio e poneteli a macerare in un vaso al sole per quaranta giorni. Durante questo periodo rimesterete ogni tanto. Dopodich� filtrate e aggiungete lo zucchero che avrete sciroppato scaldandolo lentamente a fuoco debole nell'acqua. Rifiltrate ancora e imbottigliate. :Ricette -Nome Grappa Al Miele E Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 40 G ==== Miele 1 G ==== Cannella 10 Foglie ==== Menta Selvatica -Preparazione Ponete la menta e il miele a macerare in un vaso con la grappa per una quarantina di giorni tenendolo bene esposto al sole e rovesciandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo previsto filtrate il tutto. Se � necessario filtrate pi� volte e poi imbottigliate e inceralaccate. Avrete confezionato una variante della grappa al miele, ottenendo un liquore dal gusto gradevole. :Ricette -Nome Grappa Al Pino Mugo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Secca 1 Manciata ==== Gemme Di Pino Mugo 1 G ==== Cannella 20 G ==== Zucchero -Preparazione Ponete a macerare nella grappa le gemme di pino mugo e lo zucchero necessario per sei settimane al sole, curando di agitare molto frequentemente il tutto. Quindi filtrate con molta cura e imbottigliate, oppure potete consumarlo fresco. Assaggerete un ottimo liquore dal gusto deciso, e non appena ne apprezzerete il sapore, difficilmente riuscirete a farne a meno. :Ricette -Nome Grappa All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Ad Almeno 40 Gradi 1 ==== Arancia Ruvida E Sugosa 200 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere in un grosso vaso grappa e zucchero. Appendere con lo spago l'arancia al tappo di sughero (senza rovinare la buccia!), in modo tale che, chiudendo il vaso, questa resti sospesa sopra la grappa, senza toccarla. Chiudere il vaso, metterlo in un luogo caldo (il massimo � sopra a un termosifone). Dimenticarsi che esiste per un paio di mesi. Va gustata fredda. :Ricette -Nome Grappa All'arancia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 Manciata ==== Scorze D'arancia (solo Parte Gialla) 1 G ==== Cannella 30 G ==== Zucchero -Preparazione In un vaso di vetro si pongono a macerare la grappa con le bucce di tre arance tagliate a dadini e mondate dal bianco assieme a 30 g di zucchero. Si espone il vaso al sole per sei settimane. Trascorso questo periodo il composto si filtra e si consuma fresco. Offrite questo liquore in piccoli bicchieri trasparenti per meglio apprezzare il suo colore. :Ricette -Nome Grappa Alla Betulla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 Pugno ==== Betulla (foglie Fresche) 50 G ==== Miele Grezzo -Preparazione Immergete le foglie di betulla spezzettate in 25 cl di grappa e lasciate macerare per 20 giorni, mescolando di tanto in tanto. Filtrate quindi, aggiungendo il resto della grappa e il miele. Un bicchierino al giorno di questa bevanda pu� contrastare doloretti delle ossa. :Ricette -Nome Grappa Alla Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 ==== Pera Matura 1 G ==== Cannella 30 G ==== Zucchero -Preparazione La preparazione di questo liquore � molto semplice. Ponete tutti gli ingredienti a macerare in un vaso ermetico al sole per circa due mesi. A questo punto filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Servite dopo i pasti nella dose di mezzo bicchierino. Questo liquore vi soddisfer� anche spruzzato sopra il gelato o il dolce. :Ricette -Nome Grappa Alla Ruta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Secca 1 Rametto ==== Ruta Fresca -Preparazione Per ottenere una buona grappa alla ruta, bisogna servirsi di una grappa secca, con nessun retrogusto o quasi. Le grappe dolci, infatti, falsano l'inimitabile severit� dell'erba svalutandone l'aroma. Per prepararla, potete lasciar macerare per 30 giorni la ruta nella grappa e quindi levarla, ma l'iconografia classica impone di servire col rametto nella bottiglia. Se siete estimatori di grappe, ne esalterete le doti. :Ricette -Nome Grappa Alla Salvia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Secca Alcuni Rametti ==== Salvia Fresca 6 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Fate macerare la salvia con 25 cl di grappa in un vaso chiuso ermeticamente agitando di tanto in tanto per una ventina di giorni. Filtrate per bene e unite al resto dell'alcool nel quale avrete disciolto il miele a bagnomaria. Imbottigliate chiudendo con ceralacca ed aspettate tre mesi prima di consumare. Prendete questa delizia lontano dai pasti. :Ricette -Nome Grappa Arancia-caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 ==== Arancia Grande Matura 10 Chicchi ==== Caff� Tostato 40 G ==== Miele -Preparazione Praticate dei piccoli fori sull'arancia e tappateli con i chicchi di caff�, infilandoli in modo che risultino per met� dentro e per met� fuori. Ponete a macerare l'arancia per una ventina di giorni in un vaso ermetico con mezzo litro di grappa. Trascorso questo periodo levate l'arancia, filtrate ed aggiungete il resto della grappa nella quale avrete disciolto il miele. Imbottigliate con sughero e ceralacca. Attendete un mese prima di gustare questo liquore. :Ricette -Nome Grappa D'uva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Uva Bianca Dolce Matura 1 G ==== Cannella 5 G ==== Coriandolo 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Grappa -Preparazione Mettete a macerare nella grappa la cannella, il coriandolo ed i chiodi di garofano, dopo dieci giorni filtrate. Cuocete l'uva a fuoco lento per un'ora mescolandola assiduamente senza aggiungere acqua. Levate dal fuoco e schiacciatela con un cucchiaio in modo da far uscire tutto il succo. Ora aggiungete la grappa aromatizzata nella dosi di un litro per ogni litro di succo d'uva. Amalgamate bene, lasciate riposare nel vaso per 30 giorni, dopodich� filtrate nuovamente ed imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Attendete almeno tre mesi per gustare questo liquore. :Ricette -Nome Grappa Di Betulla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 Pugno ==== Foglioline Di Betulla Fresche 20 G ==== Zucchero 50 G ==== Miele -Preparazione Macerate le foglioline di betulla in 25 cl di grappa per una ventina di giorni. Agitate ogni tanto e trascorso il periodo filtrate. Fate sciogliere il miele nella grappa ponendolo dentro un pentolino che scalderete pazientemente a bagnomaria. A questo punto uniteli al filtrato. Agitate per bene il tutto ed il liquore e pronto per essere consumato fresco soprattutto al giorno lontano dai pasti. :Ricette -Nome Grappa Di Eucalipto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Secca 1 Manciata ==== Foglie Di Eucalipto 40 G ==== Miele -Preparazione Fate macerare l'eucalipto in 25 cl di grappa dentro un vaso ermeticamente chiuso per 30 giorni agitando ogni tanto. Trascorso il periodo filtrate e preparate a parte la solita soluzione di miele e grappa riscaldandola lentamente a bagnomaria. Unitela al filtrato e consumate il liquore fresco nella dose di un bicchierino un'ora dopo i pasti. La consumazione sar� effettuata dopo averla conservata per un mese in un luogo fresco. :Ricette -Nome Grappa Di Fichi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 4 ==== Fichi Piccoli Maturi 1 G ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 ==== Scorza Di Limone Piccola (parte Gialla) 4 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Fate macerare in un vaso ermetico i fichi per due mesi dopo averli ricoperti di miele e grappa. Trascorso il periodo previsto aggiungete tutti gli altri ingredienti e lasciate il composto riposare per ancora una settimana. A questo punto filtrate il liquore, e imbottigliatelo. E' pronto per gustare dopo un mese prendendo due mezzi bicchierini dopo i pasti. :Ricette -Nome Grappa Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 2 Manciate ==== Lamponi Maturi 3 G ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 4 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Ponete dapprima di lamponi dentro un vaso ermetico stendendoli ordinatamente sul fondo. Quindi spalmatevi sopra il miele dopo averlo leggermente riscaldato a bagnomaria ed aggiungete lentamente la grappa. Non rimestate, chiudete il vaso e mettetelo a macerare sopra una finestra esposta al sole. Trascorso il tempo filtrate e imbottigliate. Dopo due mesi potrete consumarlo. :Ricette -Nome Grappa Di Melissa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Alcuni Rametti ==== Melissa Fresca 1 G ==== Cannella 5 Cucchiai ==== Miele -Preparazione In un recipiente di vetro ponete a macerare per 20 giorni la melissa in 25 cl di grappa. Trascorso il tempo previsto aggiungerete il resto della grappa in cui avrete disciolto il miele a bagnomaria. Lasciate il tutto in infusione per un paio di giorni dopodich� imbottigliate (la melissa pu� anche rimanere nella bottiglia come decorazione) e prendetene un bicchierino prima di coricarvi. :Ricette -Nome Grappa Di Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 50 G ==== Miele 2 G ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Limone (scorza Gialla) -Preparazione Si lasciano macerare per 10 giorni solo i vegetali con 25 cl di grappa in un vaso ermetico, agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo si filtra e contemporaneamente si scalda lentamente in bagnomaria il miele e la rimanente grappa fino al completo scioglimento del primo. Si amalgama perfettamente il tutto e si imbottiglia tappando con sughero e ceralacca. Aspettate almeno tre mesi prima di consumare questa delizia. :Ricette -Nome Grappa Di Mirtilli Neri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 30 G ==== Zucchero 100 G ==== Mirtilli Neri -Preparazione In un recipiente di vetro si pongono a macerare grappa, mirtilli neri e zucchero, dopo aver per bene schiacciato i mirtilli con le dita uno per uno. Si tappa il vaso e si espone al sole per minimo sei settimane curando di capovolgerlo due volte la settimana. Otterrete un ottimo liquore dal colore sanguigno, che potr� essere consumato dopo un mese di stagionatura. :Ricette -Nome Grappa Di More -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 3 Manciate ==== More Grandi Mature 2 ==== Limoni (scorza Gialla) 4 Cucchiai ==== Miele -Preparazione La preparazione di questo ottimo liquore � molto semplice. Disponete ordinatamente le more ed il limone sul fondo di un vaso e ricopriteli di miele in modo uniforme. Aggiungete la grappa e lasciate macerare sopra un finestra esposta al sole per un paio di mesi. Filtrate e sorbite due mezzi bicchierini di questo liquore dopo i pasti come digestivo. :Ricette -Nome Grappa Di Nespole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 Pugno ==== Noccioli Di Nespole 30 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete a macerare in un vaso ermetico 100 cl di grappa, un pugno di noccioli freschi di nespole e 30 g di zucchero per una quindicina di giorni, agitando una volta al giorno. Trascorso questo periodo il liquore � pronto per essere filtrato ed imbottigliato. Consumate questo liquore dall'aroma gradevole dopo i pasti nella dose di mezzo bicchierino. :Ricette -Nome Grappa Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 ==== Pesca Grande Matura 40 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete la pesca tagliata in quattro spicchi a macerare con 25 cl di grappa per venti giorni dentro un vaso ermeticamente chiuso. Trascorso il tempo previsto filtrate ed aggiungete il resto della grappa nella quale avrete disciolto i 40 g di zucchero a bagnomaria. Lasciate riposare un giorno ed imbottigliate. Il liquore sar� pronto per essere consumato dopo un mese. :Ricette -Nome Grappa Di Prugnoli Selvatici -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 Manciata ==== Prugnoli Selvatici 40 G ==== Miele -Preparazione Fate macerare in un vaso per sei settimane i prugnoli in mezzo litro di grappa agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo, sciogliete il miele nel resto della grappa scaldandolo a bagnomaria in un pentolino. Aggiungetelo al macerato, esponete per dieci giorni al sole, filtrate ed imbottigliate. Offrite questo liquore in piccoli bicchieri trasparenti per apprezzarne meglio il colore. :Ricette -Nome Grappa Di Sorbo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Secca 40 ==== Bacche Di Sorbo 1 G ==== Cannella 30 G ==== Zucchero -Preparazione La preparazione di questo ottimo liquore dalle propriet� salutari � semplicissima. Si pone a macerare in un vaso ermetico le bacche di sorbo e 30 g di zucchero nella grappa per quaranta giorni al sole, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il periodo stabilito si filtra il liquore e si imbottiglia. Lasciatelo riposare per un breve periodo prima di consumarlo. :Ricette -Nome Grappa Di Tormentilla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Grappa 20 G ==== Tormentilla Essiccata 20 G ==== Zucchero -Preparazione Lasciate immersa la tormentilla nella grappa per almeno 4 settimane. La bottiglia dovr� essere ben chiusa ed infine agitata. Trascorso il periodo previsto il liquido dovr� essere filtrato. L'acquavite avr� un sapore particolarmente amaro e concentrato. E perci�, per addolcirla, aggiungete un paio di cucchiaini di zucchero. Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare per due mesi prima di assaggiarlo. :Ricette -Nome Grappa Stomachica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1 G ==== Cannella 4 Cucchiai ==== Malli Di Noci Fresche -Preparazione Questo liquore � veramente facile da preparare. Innanzitutto mettete in una bottiglia 100 cl di grappa, la cannella e i 4 cucchiai con i malli delle noci, quindi tappate la bottiglia ed esponetela al sole sopra una finestra per sei settimane. Trascorso questo periodo filtrate e imbottigliate. Lasciate il liquore in un posto fresco per un mese dopodich� lo potete consumare. :Ricette -Nome Grappoletti Di Uva Alla Neve -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca Moscato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Uva Bianca Moscato 2 ==== Albumi D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Moscato -Preparazione Eliminare gli acini di uva non perfetti, tagliare il grappolo di uva in tanti grappoli piccolini, poi strofinare, ad uno ad uno gli acini di uva con una salviettina inumidita ed immergere ogni grappolino negli albumi, montati a neve fermissima. A parte, sciogliere in 1 casseruola, lo zucchero con 2 cucchiai di acqua ed il vino bianco, immergere nello sciroppo, uno per volta, i grappolini avvolti di albume, rigirandoli rapidamente. Estrarli subito, adagiarli in 1 piatto e mantenerli in frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Grasshopper -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1/3 ==== Crema Menta Verde 1/3 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Grasshopper (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Panna -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1/3 ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si passa nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Grasshopper (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Crema Cacao Bianca 2/6 ==== Panna Leggera 2/6 ==== Crema Di Menta Verde -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Grasshopper (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Liquore Di Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1/3 ==== Crema Di Latte Fresca -Preparazione Agitare brevemente gli ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Grasshopper (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Liquore Di Menta Verde 60 G ==== Crema Cacao Bianca 60 G ==== Crema Di Latte Fresca -Preparazione Agitare brevemente gli ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Grasshopper (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Menta Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Crema Di Menta Verde 3 Cl ==== Crema Cacao Bianca 2 Cucchiai ==== Crema Di Latte -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, poi la menta, la crema cacao e la crema di latte. Agitate per qualche istante, poi filtrate il cocktail in un bicchiere a calice. :Ricette -Nome Grasshopper (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Crema Di Menta 1/3 ==== Crema -Preparazione Agitate bene nello shaker, assieme a 3 o 4 cubetti di ghiaccio, quindi versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Grasso Di Bue -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Bue -Preparazione Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del bue, proprio sotto la pelle. Bisogna privarlo della pellicola che l'avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta. Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno. Appena il grasso sar� fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta. Coprite l'apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco. :Ricette -Nome Grasso Di Maiale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale -Preparazione Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato � consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi� sicuri di come � stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando sar� tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che � pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. Se lo strutto dovesse irrancidire fatelo sciogliere sulla fiamma insieme ad un pezzo di pane e foglie di alloro. :Ricette -Nome Grasso Di Maiale Al Rosmarino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato � consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi� sicuri di come � stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sar� tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che � pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. :Ricette -Nome Grasso Di Maiale All'alloro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale Alcune Foglie ==== Alloro -Preparazione Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato � consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi� sicuri di come � stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sar� tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che � pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. :Ricette -Nome Grasso Di Vitello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Vitello -Preparazione Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del vitello, proprio sotto la pelle. Bisogna privarlo della pellicola che l'avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta. Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno. Appena il grasso sar� fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta. Coprite l'apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco. :Ricette -Nome Gratin Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Arancia 1 ==== Pompelmo Rosa 2 ==== Mandarini 1 ==== Limone Verde 1 ==== Limone Giallo 2 Cucchiai ==== Mandorle A Filetti 500 G ==== Lamponi 2 Cucchiai ==== Miele 20 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta 1 Cucchiaio ==== Liquore Ai Lamponi -Preparazione Sbucciate gli agrumi al vivo e tagliateli a fettine, raccogliendo in una ciotola il succo. Suddividete le fettine in quattro tegamini da forno, cospargete la superficie col miele, l'uvetta ammorbidita e strizzata, la buccia dei limoni grattugiata, il succo degli agrumi, le mandorle. Completate con fiocchetti di burro e fate dorare al grill per 5 minuti. Frullate i lamponi con il liquore e lo zucchero, unitevi le foglioline di menta e scaldate a fuoco basso. Servite la salsa con la frutta al gratin. :Ricette -Nome Gratin Di Agrumi Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 4 ==== Pompelmi 4 ==== Limoni 1 Mazzetto ==== Menta Fresca 3 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Vaniglia ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta Alcuni Filetti ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sbucciate le arance, i pompelmi e i limoni e divideteli in quarti. Sgocciolateli recuperando il succo in una tazzina e disponete la frutta in una pirofila. Preparate lo zabaglione. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di vaniglia, diluiteli con il succo raccolto degli agrumi, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete mescolando fino a quando il composto si addensa senza far bollire. Ritirate, aggiungete un cucchiaio di menta fresca tritata e versate lo zabaglione sugli agrumi. Fate gratinare in forno caldo. Guarnite con foglioline di menta e filetti di buccia di limone. :Ricette -Nome Gratin Di Aragoste In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Piccola Aragosta 100 G ==== Carote 80 G ==== Radice Di Prezzemolo 100 G ==== Rape 1 ==== Scalogno 1 ==== Peperoncino Piccante 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 12 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Tartufo Nero ==== Per La Salsa: 250 G ==== Peperoni Gialli 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco 50 G ==== Burro Fuso -Preparazione Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a met� l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pi� grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sar� ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Testa ==== Broccoli 50 Cl ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane. :Ricette -Nome Gratin Di Carciofi E Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 800 G ==== Asparagi 1 ==== Limone ==== Farina Bianca 80 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne pi� dure e la 'barbetta' al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 50 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 3 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 50 Cl ==== Latte 1 ==== Dado Per Brodo Di Pollo 1/2 Foglia ==== Alloro 75 G ==== Burro 25 G ==== Farina 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe 6 Grani ==== Pepe -Preparazione Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone. Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa. Versate met� di quest'ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Gratin Di Cavolfiori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 40 G ==== Burro 20 G ==== Farina 20 G ==== Farina Di Ceci 50 Cl ==== Latte 1 Presa ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette. Lessarle in acqua salata per 5 minuti, scolarle. Preparare una besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, unendo le due farine, sempre mescolando, poi il latte e una presa di sale. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, lavato e asciugato. Mettere le cimette in una teglia imburrata, coprirle con la besciamella e passarle in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 3 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Senape Forte 65 G ==== Burro 40 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Pelate le cipolline, gettatele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere quindici minuti. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Sciogliete 50 g di burro in una casseruola. Aggiungete la farina a pioggia, mescolate per un minuto, aggiungete poco a poco il latte senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, lasciate cuocere cinque minuti. Salate e pepate, fermate la cottura, aggiungete la senape. Mescolate accuratamente. Versate le cipolle in un colino, lasciatele sgocciolare bene, unitele alla salsa. Versate il tutto in una pirofila. Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro. Infornate e lasciate cuocere venti minuti: la superficie del gratin dev'essere dorata. Se non trovate le cipolline potete scegliere delle cipolle piccole tutte uguali oppure utilizzare cipolle grandi tagliandole a fette: la presentazione sar� per� meno perfetta. :Ricette -Nome Gratin Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cipolle 600 G ==== Mele Renette 70 G ==== Burro ==== Salvia ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare le cipolle non troppo sottili e farle imbiondire in met� dose di burro. Salarle e peparle. Sbucciare le mele e affettarle. Levare le cipolle dal tegame e versarvi le mele e la salvia spezzettata e cuocere per circa 15 minuti. Imburrare una teglia, disporvi le mele e le cipolle e coprire di burro a fiocchetti. Cospargere di pangrattato e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Gratin Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 3 ==== Carote 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 20 G ==== Farina ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i finocchi, tagliarli in quattro e farli cuocere 10 minuti in acqua bollente salata. Ritirateli e lasciateli raffreddare, poi riduceteli a fettine. Tagliate le carote a julienne: fate un trito di aglio e prezzemolo e lasciatelo soffriggere in padella un paio di minuti: unite le carote, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 3/4 minuti. Sfumate col marsala, unite la farina ed il latte facendo addensare a fuoco basso. Mescolate bene e profumate con noce moscata. Disponete i finocchi in una pirofila unte d'olio: coprite con la salsa al marsala ed il parmigiano. Gratinate in forno a 180 gradi fino a quando non si former� una crosticina dorata. :Ricette -Nome Gratin Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutti Di Bosco 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Far macerare i frutti di bosco con il liquore all'arancia per 30 minuti. In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e diluire con il latte versato a filo. Bollire a fuoco dolce, mescolando, per 2-3 minuti. Scolare i frutti di bosco e porli in una pirofila imburrata, versarvi sopra la crema, cospargere con lo zucchero di canna e passare sotto il grill per pochi minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Gratin Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche In Scatola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Mezze Albicocche In Scatola Sgocciolate 200 G ==== Ciliegie In Scatola Snocciolate E Sgocciolate 3 ==== Uova 75 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cognac 75 G ==== Farina Setacciata 30 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scaldate il forno a 140 gradi. Imburrate leggermente un pirofila tonda dai bordi bassi di 26 cm. Con l'aiuto di un frullino elettrico montate in una terrina le uova con lo zucchero fino a quando il composto sar� raddoppiato di volume e sar� diventato chiaro e spugnoso. Aggiungete il cognac e, poco alla volta, la farina setacciata e mescolate bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Per ultimo, sempre poco alla volta, il latte. Disponete nella pirofila le albicocche e le ciliegie, versateci sopra la pastella e infornate per 40-50 minuti, finch� il dolce si presenter� ben dorato e soffice al tatto. Servire tiepido. :Ricette -Nome Gratin Di Frutti Di Bosco Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Frutti Di Bosco (fragole, More, Lamponi) 3 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Grand Marnier -Preparazione Lavate velocemente fragole, more, lamponi, mirtilli. Sgocciolate la frutta. Tagliate in due i frutti pi� grandi. Distribuite i frutti di bosco sul fondo di una pirofila o in tegamini individuali da forno. Preparate lo zabaglione: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di Grand Marnier. Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete a fiamma bassa mescolando fino a quando il composto si addensa. Ritirate subito perch� lo zabaglione non deve bollire. Profumatelo con la buccia grattugiata di mezzo limone. Versatelo sulla frutta e ponete sotto il grill del forno fino a quando lo zabaglione diventa color oro. Servitelo caldo, tiepido oppure freddo. :Ricette -Nome Gratin Di Legumi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Fagioli Freschi 25 G ==== Latte Intero Fresco ==== Noce Moscata 50 G ==== Uovo 15 G ==== Pangrattato -Preparazione Cuocere i legumi e porli in una pirofila. Strapazzare l'uovo con il latte e la noce moscata e versare il composto sui legumi. Cospargere di pangrattato e mettere in forno. :Ricette -Nome Gratin Di Maccheroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Piselli E Fave Sgranati 2 ==== Pomodori 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Mollica ==== Olio D'oliva ==== Brodo Di Verdure ==== Sale -Preparazione Portare a ebollizione in una casseruola il brodo, unire le fave e cuocerle per 10 minuti, dopodich� unire i piselli e dopo altri 10 minuti versare la pasta; completare la cottura. Scolare il tutto, trasferire in 1 pirofila, condire con olio, sale, unire la mollica sbriciolata, il formaggio e il pomodoro a spicchi e gratinare per 15 minuti nel forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Gratin Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 90 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 9 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Besciamella: 1 Fettina ==== Prosciutto 1 ==== Cipolla 1 1/2 Cucchiaio ==== Farina 20 Cl ==== Latte 1/4 ==== Dado Di Brodo Di Pollo 1/4 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Noce Moscata 3 Grani ==== Pepe Bianco 25 G ==== Burro -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti pi� tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla. Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando. Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe. Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finch� la besciamella � cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene. Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo. Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori. Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Quando la besciamella � cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finch� la superficie � dorata. :Ricette -Nome Gratin Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 4 ==== Mele 300 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 100 G ==== Mandorle Tritate 20 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Rum -Preparazione Lavorate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il burro e montate gli ingredienti. Unite le mandorle, la farina e il rum mescolando. Fate bollire in una pentola 100 cl di acqua con la vaniglia, lo zucchero e il limone. Immergete le mele sbucciate e tagliate a spicchi nello sciroppo in ebollizione. Stendete la crema in una pirofila adagiatevi sopra gli spicchi di mele e cuocete a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Pasta Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 300 G ==== Latte 40 G ==== Burro 20 G ==== Farina 100 G ==== Piselli 1 ==== Mozzarella 1 Bustina ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la pasta in abbondante acqua salata poi scolatela al dente. Sciogliete lo zafferano nella besciamella preparata con 300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina, e condite la pasta, unite i piselli che avrete precedentemente lessati e la mozzarella a dadini, quindi versate il tutto in una pirofila leggermente imburrata e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti, lasciando gratinare leggermente. :Ricette -Nome Gratin Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 800 G ==== Patate 4 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 80 G ==== Burro Alcuni Pizzichi ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Disporre le patate tagliate a fettine sottili in una pirofila rotonda formando cerchi concentrici e sovrapponendole in vari strati. Condire ogni strato con sale, pepe, noce moscata, groviera e alcuni fiocchi di burro. Coprire con il latte e portare a cottura in forno caldo a 180 gradi. Infine gratinarle sotto il grill. :Ricette -Nome Gratin Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate 2 ==== Uova 70 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 120 G ==== Formaggio Groviera 45 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di 4 mm. Bollire il latte, farlo intiepidire e unirvi le uova sbattute, pepe, sale e noce moscata. Distribuire le patate a raggiera in un recipiente di terracotta soffregato con aglio e imburrato. Cospargere ogni strato con il groviera e con fiocchi di burro. Versarvi il latte, cospargere ancora con formaggio e burro e passare in forno per un'ora abbondante. :Ricette -Nome Gratin Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 300 G ==== Formaggio Fontina Affettato Sottile 150 G ==== Prosciutto Cotto 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Lessate le patate in acqua salata, passatele e preparate un pur� con il latte caldo e il burro fuso. Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pangrattato, disponetevi a strati il pur�, il prosciutto e la fontina concludendo con il pur�. Spolverate col parmigiano e cuocete per 20 minuti in forno caldo a 200 gradi concludendo con qualche minuto di grill per far prendere colore. :Ricette -Nome Gratin Di Patate (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 400 G ==== Cipolle 6 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate e togliete il primo strato alle cipolle e poi affettate il tutto. Ungete con olio una pirofila e metteteci a strati le patate e le cipolle, alternandole con pomodori tritati, origano, sale, pepe e olio. Infine infornate fino a quando le patate non saranno cotte. :Ricette -Nome Gratin Di Patate Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 60 G ==== Prosciutto Crudo ==== Aglio ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondante acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso di un cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di prosciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio. Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, che dovr� risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmigiano e passatelo in forno a gratinare. :Ricette -Nome Gratin Di Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 2 ==== Cipolle Grandi 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Burro Per La Pirofila -Preparazione Tagliare a fette sottilissime le patate e ad anelli le cipolle. Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovr� essere di patate. Comprimere bene la superficie con un cucchiaio e distribuirvi fiocchetti di burro. Versarvi il latte a filo e passare in forno caldo a 200 gradi fino a quando la superficie sar� ben dorata. :Ricette -Nome Gratin Di Patate E Cipolle (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 2 ==== Cipolle Grandi 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pirofila: Poco ==== Burro -Preparazione Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Imburrare 1 pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovr� essere di patate. Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Versare nella pirofila il latte, che dovr� bagnare tutte le patate, (non coprirle) e passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Patate E Gamberi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Gamberi Scongelati 600 G ==== Patate 20 Cl ==== Panna Fresca 12 Cl ==== Vino Bianco 2 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Cipolla Piccola 2 ==== Carote 1 ==== Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 110 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 2 Grani ==== Pepe -Preparazione Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una casseruola con le carote pulite e lavate, aggiungete il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e un paio di grani di pepe. Unite 50 cl di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti. In un'altra pentola, bollite le patate. Lavate i gamberi, lessateli brevemente nel brodo preparato, scolateli, sgusciateli e tenete da parte le code. Rimettete sul fuoco la casseruola, aggiungete i gusci dei crostacei, il vino bianco e un cucchiaino di olio. Proseguite la cottura a fiamma dolce per 30 minuti. Filtrate il brodo, trasferitene 20 cl in un'altra casseruola e fatelo ridurre a fiamma alta. Unite la met� della panna e proseguite la cottura a fiamma dolce finch� la salsa inizia ad addensare. Tritate grossolanamente la polpa dei gamberi e mescolatela al composto con una manciata di prezzemolo tritato. Sgocciolate le patate, sbucciatele, lasciatele asciugare per qualche minuto e poi passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola. Sempre mescolando fate asciugare la purea a fiamma dolce, incorporando prima 100 g di burro tagliato a pezzetti e poi la panna rimasta. Ungete generosamente con il burro rimasto una pirofila non troppo alta, stendete sul fondo uno strato di purea di patate, aggiungete il composto con i gamberi e coprite con la purea rimasta lisciandola in superficie. Passate al mixer le fette di pane private della crosta. Cospargete la superficie delle patate con il trito di pane e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere nel forno, che avrete precedentemente riscaldato a 180 gradi, per 10 minuti. Accendete il grill, lasciate dorare il gratin per pochi istanti e servite subito. :Ricette -Nome Gratin Di Patate E Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto ==== Cipolla 250 G ==== Formaggio Fontina 5 ==== Patate 25 Cl ==== Latte ==== Pangrattato 70 G ==== Burro -Preparazione Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e l� dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata. :Ricette -Nome Gratin Di Patate E Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto ==== Cipolla 250 G ==== Formaggio Groviera 5 ==== Patate 25 Cl ==== Latte ==== Pangrattato 70 G ==== Burro -Preparazione Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e l� dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata. :Ricette -Nome Gratin Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pere 4 Cucchiai ==== Miele 150 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere -Preparazione Lavare, sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarle a fettine sottili. In una pirofila rotonda imburrata disporre le pere, cospargerle di miele, cannella in polvere, zucchero e di amaretti sbriciolati. Porre qualche fiocchetto di burro. Alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Servire il dolce tiepido. :Ricette -Nome Gratin Di Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Granchio Al Naturale 1 Bicchiere ==== Vino Spumante 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere 80 g di burro e rosolate la cipolla, l'aglio e il porro (precedentemente puliti, sciacquati con cura e sminuzzati) per circa 10 minuti. Subito dopo, aggiungete la polpa di granchio, il prezzemolo e il basilico tritati (anch'essi sciacquati con molta cura). Mescolate velocemente ed unite il sale e il pepe. Lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti, dopodich�, spolverizzate con la farina e irrorate con lo spumante continuando la cottura a fiamma bassa. A cottura ultimata, suddividete il composto ottenuto in quattro pirofile unte di burro e cosparse di pangrattato, e, dopo aver aggiunto qualche fiocchetto di burro infornate per circa 10 minuti a 250 gradi. :Ricette -Nome Gratin Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 6 ==== Pomodori Grandi 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cipolla Grande 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 50 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 25 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Decorazione: 1/2 ==== Peperone Verde (facoltativo) -Preparazione Lavate i pomodori e tagliateli a fette eliminando quelle iniziali. Lavate il peperone, togliete il peduncolo e i filamenti bianchi, poi tritate la polpa. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente. Lavate il prezzemolo, sgocciolatelo e tritatelo. Fate fondere il burro in una piccola casseruola a fuoco lento. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Mettete pomodori, peperone, cipolla, aglio e zucchero in un'insalatiera. Salate, pepate e mescolate delicatamente. Sbriciolate minutamente la mollica di pane. Stendete un terzo della preparazione in una pirofila di 25x18 cm circa. Ricoprite con un terzo della mollica di pane e del prezzemolo tritato. Continuate cos� fino a esaurimento degli ingredienti. Bagnate il tutto con il burro fuso e cospargete con il groviera grattugiato. Mettete in forno e lasciate cuocere per almeno trenta minuti. Tagliate il mezzo peperone ad anelli; decorate il gratin e servite nella pirofila. :Ricette -Nome Gratin Di Pomodori Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 12 ==== Pomodori 250 G ==== Falde Di Peperoni Arrostiti 100 G ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Pinoli 8 Fette ==== Pancarr� 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pomodori a met�, svuotateli dei semi, spolverizzateli di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al mixer le fette di pancarr� insieme con i pinoli, una manciata di foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in minuscola dadolata. Distribuite il composto nei pomodori ben sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250 gradi per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Gratin Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Porri 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 33 Cl ==== Panna Liquida 1 ==== Scalogno Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere -Preparazione Pulite con cura i porri, scartando la parte verde pi� coriacea, che potrete impiegare nella preparazione di una minestra. Poi lavateli e sbollentateli per 5 minuti, fateli sgocciolare e asciugateli con un canovaccio pulito prima di tagliarli a rondelle lunghe 4-5 cm. Tritate quindi lo scalogno, ponetelo in una teglia da forno con poco olio e lasciatelo su un fuoco moderato sino a quando diventa trasparente. A quel punto togliete la teglia dal fuoco e copritene il fondo con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra i porri. Mettete poi la panna in un tegame a parte e portatela a ebollizione, riducetela a fuoco moderato in modo che si addensi, quindi salate i porri, insaporiteli con un pizzico di peperoncino e nappate con la panna, lasciando infine in forno preriscaldato per un quarto d'ora e servendo ben caldo. :Ricette -Nome Gratin Di Uova E Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Uova Sode 300 G ==== Gamberetti Lessati 75 G ==== Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Burro ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere ==== Sale 25 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna -Preparazione Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando � pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare. :Ricette -Nome Gratin Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 ==== Zucchine Di Medie Dimensioni A Rondelle Fini 6 ==== Pomodori A Pezzetti 6 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 60 G ==== Foglie Di Basilico Spezzettate (o Foglie Di Prezzemolo Spezzettate) 125 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Di Fresco -Preparazione Ungere con l'olio una teglia da forno di 22 x 32 cm. Con met� delle zucchine, fare un primo strato sul fondo. Coprite con una met� dei pomodori. Cospargete con la met� dell'aglio e con le erbe fresche, il sale e il pepe. Versare a filo un poco d'olio. Ripetete, con l'altra met� degli ingredienti. Coprite con il formaggio grattugiato. Mettete nel forno, preriscaldato a circa 180 gradi, per 1 ora. Servire caldo o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Porri 700 G ==== Patate 200 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 25 G ==== Fiocchi D'avena 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 15 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa Di Pomodoro: 800 G ==== Pomodori Pelati In Scatola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/4 Cucchiaino ==== Sale Di Sedano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa di pomodoro: sgocciolate i pomodori, tagliateli in due e schiacciateli. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolate l'aglio per trenta secondi. Aggiungete i pomodori, lasciate cuocere per dodici minuti a fuoco vivace. Nel frattempo, pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine sottili, immergetele in una casseruola di acqua salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti. Sgocciolate le patate. Togliete la salsa dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, il sale di sedano e un pizzico di pepe. Mescolate e tenete in caldo. Mondate porri, lavateli, sgocciolateli e tritateli. Tagliate la pancetta a bastoncini sottili. Fate sciogliere met� del burro in una padella, fate rosolare la pancetta e toglietela con una schiumarola. Mettete i porri nella padella e fateli appassire per cinque minuti circa. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete una pirofila con il burro rimanente e disponetevi met� delle patate; coprite con met� dei porri, salate e pepate. Mettete sopra i porri un altro strato di patate e finite con uno strato di porri. Distribuite i bastoncini di pancetta e coprite di salsa. Schiacciate i cornflakes, mescolateli con il groviera e il prezzemolo e cospargete la miscela sulla pirofila. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Zucca Pulita 700 G ==== Patate A Pasta Gialla (non Farinose) 300 G ==== Besciamella 1 ==== Cipolla ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete la zucca a fette dello spessore di un dito, sistematela su una placca foderata con carta forno, copritela con altra carta e cuocetela in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi riducetela a cubetti. Pelate le patate, tagliatele a dadi e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata. Sbucciate e affettate la cipolla, poi rosolatela in un tegame con 50 g di burro. Unite la zucca, le patate, noce moscata, sale e pepe e cuocete a fuoco vivace per 4-5 minuti. Trasferite quindi la met� della preparazione in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra la met� della besciamella. Ripetete il procedimento una seconda volta, poi passate la pirofila in forno gi� caldo a 200 gradi e cuocete per circa 20 minuti. Accendete infine il grill del forno e cuocete ancora per qualche minuto, in modo da far gratinare la superficie. Servite il gratin caldo o tiepido. :Ricette -Nome Gratin Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 300 G ==== Pomodori 2 ==== Cipollotti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Mozzarella ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Timo E Maggiorana -Preparazione Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e passarle sotto il grill del forno. Preparare un sugo con i pomodori, i cipollotti, le erbe, olio d'oliva, sale e pepe. Ungere di olio una teglia e fare uno strato di zucchine, continuare con il sugo e qualche fettina di mozzarella Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Regolare di sale e mettere in forno gi� caldo a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Gratin Di Zucchine E Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine Piccole 500 G ==== Manzo Tritato 10 ==== Uova 2 ==== Cipolle Grandi 60 G ==== Pangrattato 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Menta Secca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le zucchine, privatele delle estremit� e tagliatele a dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle, mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti, schiacciandola con una forchetta. Cospargete di zucchero, aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finch� non rimane pi� liquido nella padella (circa trenta minuti). Mescolate ogni tanto. Lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 140 gradi (termostato 4). Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai di pangrattato. Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta. Salate, pepate, versate nella padella e mescolate. Riempite la pirofila con la preparazione di zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate. Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente. Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti, finch� il gratin � dorato e le uova sono rapprese. Servite nella pirofila di cottura. :Ricette -Nome Gratin Di Zucchine E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 750 G ==== Zucchine 100 G ==== Semola A Grana Media 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Pizzichi ==== Cumino 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Curcuma ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le zucchine, tagliate le estremit� e passatele sulla grattugia per verdura in modo da ottenere lamelle sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Fate fondere 30 g di burro in una padella e rosolate le zucchine a fuoco medio per cinque minuti. Aggiungete la semola, il cumino, la noce moscata, la cannella e la curcuma. Salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per tre minuti. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte e met� emmenthal. Salate, pepate e sbattete con la forchetta. Imburrate una teglia di porcellana o di vetro. Versatevi prima le zucchine con la semola, poi le uova sbattute con il latte. Cospargete con l'emmenthal rimasto. Infornate e lasciate cuocere per venti minuti. Servite caldo nella teglia non appena la superficie del gratin � dorata. :Ricette -Nome Gratin Dolcissimi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fichi Lavati E Affettati 60 G ==== Miele 200 G ==== Crema Pasticciera ==== Mandorle Tritate ==== Cioccolato Tritato -Preparazione Mettete in una pirofila imburrata 8 fichi lavati e affettati. Incorporate 60 g di miele a 200 g di crema pasticciera, versatela sui fichi, cospargete con mandorle tritate. Mettete sono al grill per 7'. Guarnite con cioccolato tritato. :Ricette -Nome Gratin Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione e cottura: 90 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 6 ==== Zucchine 2 ==== Melanzane Piccole 75 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Cipolle 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato Bianco 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/4 Cucchiaino ==== Timo Secco 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente. Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente. Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo, salate e pepate. Coprite con un terzo delle zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite. :Ricette -Nome Gratini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Grattugiata ==== Noce Moscata ==== Brodo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamare le uova con il pangrattato, il grana trentino, il sale e una bella grattugiata di noce moscata. Deve risultare una pasta consistente tanto da essere grattugiata. I gratini cos� ottenuti si versano nel brodo bollente e sono subito cotti. :Ricette -Nome Grattata Di Pasta Fresca Con Cannellini, Vongole E Ciliegini Salentini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole Veraci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fagioli Cannellini 15 G ==== Aglio E Peperoncino 300 G ==== Vongole Veraci 150 G ==== Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia 8 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Prezzemolo 250 G ==== Farina Bianca 00 50 G ==== Farina Di Semola 180 G ==== Uova Pastaia ==== Sale ==== Pepe ==== Dado -Preparazione Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo. :Ricette -Nome Grazia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin 5 Gocce ==== Orange Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare energicamente nello shaker. Servire, con cubetti di ghiaccio, nel tumber ampio con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Grazia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin 5 Gocce ==== Orange Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare energicamente nello shaker. Servire, con cubetti di ghiaccio, nel gotto alto con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Green -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Chartreuse Verde 1/2 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto, gi� riempito di ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Green Dragon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 85 G ==== Gin 57 G ==== Crema Di Menta Verde 28 G ==== Kummel 28 G ==== Succo Di Limone Alcuni Spruzzi ==== Amaro All'arancia O Alla Pesca -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio tritato in uno shaker e versare in bicchieri da cocktail freddi. :Ricette -Nome Green Dragon (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Crema Di Menta Verde 1/8 ==== Kummel 6/8 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire, con ghiaccio tritato, nel calice ampio, aggiungendo una fettina di limone, una d'arancia, una scorza di pompelmo e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Green Eyes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Kiwi Drink Boero 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 4/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 Fetta ==== Ananas Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente e guarnire con fetta di pompelmo, fetta di ananas, ciliegine rosse al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Green Fantasy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 28 G ==== Vodka 28 G ==== Vermouth Secco 28 G ==== Liquore Al Melone Alcune Fettine ==== Kiwi -Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti, eccetto i kiwi, con una notevole quantit� di ghiaccio tritato fino a quando non si ottiene la consistenza di un frapp�. Servite in un bicchiere a palla, raffreddato, guarnendo con le fettine di kiwi. :Ricette -Nome Green Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Crema Di Menta Verde 2/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: Abbondante ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone (succo) -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il gotto alto, aggiungere abbondante soda ben fredda e mescolare delicatamente. Servire sprizzando nel bicchiere il succo di una buccia di limone. :Ricette -Nome Green Ice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/4 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Aranciata Amara San Pellegrino ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone Verde -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail doppia ben fredda rabboccando con aranciata amara San Pellegrino. Guarnire con scorza di limone verde. :Ricette -Nome Green Island Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 43 G ==== Vodka 85 G ==== Succo D'ananas 1 ==== Lime (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 14 G ==== Crema Di Menta Verde 1 Ciuffo ==== Foglie D'ananas -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti, ad eccezione della crema di menta e delle foglie di ananas, con ghiaccio rotto in uno shaker, e versare in un bicchiere 'uragano' gi� freddo. Ricoprire con la crema di menta galleggiante e guarnire con il ciuffo di foglie d'ananas. :Ricette -Nome Green Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Basilico -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice con una foglia di basilico. :Ricette -Nome Green Lagoon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 28 G ==== Gin 28 G ==== Crema Di Menta Verde 85 G ==== Succo D'ananas -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio rotto in uno shaker e versare in un bicchiere da cocktail precedentemente raffreddato. :Ricette -Nome Green Light -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Di Menta Verde 4/5 ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con un po' di ghiaccio tritato e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Green River -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sciroppo D'orzata 1/4 ==== Sciroppo Di Menta 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con uno spruzzo di seltz e un rametto di menta. :Ricette -Nome Green Room -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Bianco Secco 1/3 ==== Cognac 3 Spruzzi ==== Curacao -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare prima di versare in un tumbler piccolo. :Ricette -Nome Green Sea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka Eristow 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 2/10 ==== Get Menta Verde 27 ==== Per Guarnire: 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con foglia di menta. :Ricette -Nome Green Stinger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Menta Verde 1/2 ==== Brandy Chiaro -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Green Swizzle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Di Menta Verde 4/5 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fogliolina ==== Menta -Preparazione Versare, direttamente nel tumbler ampio, prima la crema e lo zucchero, mescolando dolcemente, poi il gin e l'angostura, infine riempire con soda. Servire con una fogliolina di menta spezzata in due parti. :Ricette -Nome Grigliata Di Sarde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sarde 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Arancia (scorza) Poco ==== Rosmarino 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde. Tritate l'aglio, mezza scorza di arancia poco rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d'olio. Fate insaporire mezz'ora. Cuocetele sulla griglia. :Ricette -Nome Grigliata Di Spada, Gamberi E Calamari -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 277. -Ingredienti 2 Fette ==== Pesce Spada (450 G) 4 ==== Gamberoni (250 G) 4 ==== Calamari ==== Dragoncello 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate i ciuffi dei calamari e togliete loro occhi, becco e pinna interna; sciacquateli. Dividete in due ogni fetta di pesce spada, ricavandone 4 porzioni uguali. Scaldate la griglia per cuocere i vari elementi della grigliata. Cominciate con i gamberoni (circa 3 minuti per lato) e con i ciuffetti. Cuocete i calamari, rigirandoli, per circa 8 minuti. Ungete leggermente con l'olio il pesce spada e cuocetelo da ambo i lati per circa 10 minuti. Preparate una salsina emulsionando insieme 4 cucchiai d'olio con mezzo di aceto e abbondante dragoncello tritato. Salate, pepate, guarnite con limone, quindi portate in tavola con la salsina. Fate attenzione a rispettare i tempi perch� il pesce, troppo cotto, si asciuga e pu� anche diventare stopposo. :Ricette -Nome Grigliata Mista Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Bistecche Di Manzo 2 ==== Cotolette Di Maiale 6 ==== Cotolettine D'agnello 3 ==== Salsicce 6 Fette ==== Fegato Di Vitello ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Limoni -Preparazione Battete bistecche e cotolette, liberatele dal grasso, insaporitele con olio, pepe, salvia, rosmarino e mettetele in un contenitore. In un altro recipiente mettete fegato, salsicce e cotolettine d'agnello. Al momento di cuocere le carni punzecchiate le salsicce con un ago, ungete con un po' d'olio il fegato. Mettete sulla griglia ben calda prima bistecche e cotolette; dopo qualche minuto le cotolettine d'agnello e, infine, salsicce e fegato. Salate, pepate, servite ponendo in un panino aperto a met�. :Ricette -Nome Grissini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 10000 G ==== Farina Tipo 0 500 Cl ==== Acqua 120 G ==== Sale 100 G ==== Malto 600 G ==== Strutto 150 G ==== Lievito 300 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Non sembra un pane, anche se lo � a tutti gli effetti. Di origine piemontese, questi sottili 'bastoncini' confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana. Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine. Quella che proponiamo � molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri. Impastare per 13 minuti (6 in prima velocit� e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale. Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D'oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d'oliva extra-vergine. Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle. Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225-230 gradi. :Ricette -Nome Grissini Casalinghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 20 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po' di olio a piacere (pi� ne utilizzerete, ma senza esagerare, pi� saranno friabili). Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente. Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata. Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinch� non saranno dorati e croccanti. :Ricette -Nome Grissini Casalinghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Farina 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 350 G ==== Latte 30 G ==== Sale 10 G ==== Carbonato D'ammonio 1 ==== Uovo Sbattuto Con Poco Latte -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, farlo riposare per 10-15 minuti coperto, stendere con il matterello, tagliare in lunghe strisce che arrotonderete con le mani, sistemare in teglia foderata con carta forno, pennellare con uova e latte e cuocere in forno a 220 gradi per 10-12 minuti. Si possono preparare grissini aromatizzati con farina integrale, erbe, verdure, semi, olive, ecc. Aggiungendo 5-10-15 g ad elemento all'impasto. :Ricette -Nome Grissini Colorati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Grissini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Provola 16 ==== Olive Verdi Snocciolate 100 G ==== Salame Cacciatorino ==== Peperoni Sott'aceto ==== Burro 16 ==== Grissini -Preparazione Spellare il salame e tagliarlo in 16 fette, spesse circa 1/2 cm. Tagliare anche 16 fettine di provola, alte circa 3 mm. Prendere 4 spicchi di peperone sott'aceto rossi e 4 gialli; sgocciolarli e stenderli ben bene su un tagliere; aiutandosi con 1 bicchierino, ricavare 16 cerchi dello stesso diametro del cacciatorino. Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilare su ciascuna 1 fetta di salamino, una di provola, 1 cerchio di peperone bucati al centro; alla fine, sulla punta, aggiungere 1 oliva sgocciolata. Disporre i grissini a raggiera su un piatto rotondo, alternando 1 peperone rosso con 1 giallo e cos� via. :Ricette -Nome Grissini Liguri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Linguria. -Ingredienti ==== Farina 00 ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Lievito ==== Sale -Preparazione Anche i liguri hanno i loro grissini, anche se meno famosi dei loro omonimi torinesi, e si chiamano canestrelli. Si preparano impastando farina 00, acqua, olio d'oliva, lievito e sale. Si cuociono due volte per meglio biscottarli. Sono secchi e friabili, fatti a forma di anello, simili a ciambelline salate. Sono preparati tradizionalmente a Taggia, ma vengono confezionati anche in altre zone limitrofe. Sono ottimi a tavola e fuori pasto. :Ricette -Nome Gritti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Bitter Amaro 3/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== China ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Grog All'uovo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Cl ==== Acqua 8 Cl ==== Rum -Preparazione Montate il tuorlo con lo zucchero e, quando sar� diventato quasi bianco, passatelo in un bicchiere da grog riscaldato. Scaldate l'acqua e il rum separatamente e versateli sull'uovo, mescolando bene. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Grog Di Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Tazza ==== Caff� Molto Caldo 4 Zollette ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione In una tazza riscaldata versare un bicchierino di cognac, una tazza di caff� molto caldo, quattro zollette di zucchero ed una scorza di limone. Volendo, dare fuoco al tutto e poi bere. :Ricette -Nome Grog Di Ciliegie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Ciliegie Al Cognac (o Ciliegie Sotto Spirito) 1 Cucchiaino ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Acqua Bollente 5 Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Mettete nel bicchiere da grog le ciliegie e lo zucchero. Su questi ingredienti versate l'acqua bollente e, subito dopo, il Brandy. Mescolate appena. Servite con un cucchiaino a manico lungo o con uno spiedino, che serviranno a raccogliere le ciliegie. :Ricette -Nome Grog Di Ciliegie (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Ciliegie Snocciolate Al Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero Candito Bianco 3.5 Cl ==== Acqua Calda 2 Cl ==== Brandy -Preparazione Questo grog, pur essendo come tutte le bevande di questo tipo l'ideale quando fa molto freddo, grazie alla modesta quantit� della componente alcoolica (in questo caso il brandy) ed al delizioso ed invitante sapore delle ciliegie, � raccomandabile anche a coloro che non amano le bevande troppo forti. Mettete le ciliegie al cognac e Io zucchero candito in un bicchiere da grog. Versate poi nel bicchiere prima l'acqua bollente e quindi il brandy. Servite con un cucchiaino o con l'apposito spiedino da cocktail che servir� a prendere le ciliegie. :Ricette -Nome Grongo In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gronghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Gronghi Di 500 G 400 G ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare dapprima i gronghi, eliminare poi le teste e le code e tagliarli infine in pezzi di circa 5 cm. Infarinare i pezzi di pesce e farli rosolare in 1 tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio. Unire poco dopo i pomodori tagliati a pezzetti, regolare di sale e pepe e far cuocere tutto per 15 minuti. :Ricette -Nome Grossa Polpetta Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo Tritata 200 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova Intere 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il prezzemolo, la carota ed il sedano e tritarli finemente con il prosciutto; mettere il composto in una ciotola e aggiungervi il parmigiano, le uova ed il latte; salare e pepare. Avvolgere il composto in un foglio di carta stagnola messo doppio, arrotolare a forma di grosso salame, legare tutt'attorno con dello spago. Inserire il tutto a freddo in una casseruola, unirvi il vino bianco e mezzo litro di acqua circa. Porre la casseruola sul fuoco ed al momento in cui l'acqua andr� in ebollizione, chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per un'ora circa; spegnere la fiamma e lasciare raffreddare a casseruola chiusa. Servire freddo tagliato a fette. :Ricette -Nome Groug�re Al Provolone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Latte 150 G ==== Farina 130 G ==== Formaggio Provolone Dolce 4 ==== Uova 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete su fuoco molto moderato una casseruola con il latte al quale avrete aggiunto anche 60 g di burro morbido, a pezzetti, insaporendo il tutto con un pizzichino di pepe, preferibilmente bianco, e con la giusta quantit� di sale fino. All'inizio del bollore versate tutta in una volta 125 g di farina e, mescolando continuamente, cuocete il composto fino a che si staccher� dalle pareti della casseruola, con un leggerissimo sfrigolio come se friggesse. Lasciate raffreddare l'impasto allargandolo in un piatto quindi raccoglietelo in una ciotola e unitevi, uno per volta, le uova, non incorporando il seguente finch� il precedente non sar� stato completamente amalgamato. Liberate dalla crosta il provolone e tagliatelo a piccoli dadini, indi incorporatene 80 g all'impasto preparato mescolando bene con un cucchiaio di legno pulitissimo, per distribuirlo uniformemente senza che si formino eccessivi grumi. Imburrate una placca da forno, cospargetela con la rimanente farina poi su di essa deponete il composto, a cucchiaiate, una ben accanto all'altra: dovrete ottenere una corona piuttosto regolare, di circa 20 centimetri di diametro. Cospargetela con i restanti dadi di formaggio poi passate la preparazione in forno gi� a 200 gradi lasciandovela per circa 40 minuti: la corona si gonfier� e prender� colore. Allora sfornatela, sistematela su un piatto e portatela subito in tavola. :Ricette -Nome Guacamole -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 2 ==== Avocado 1 ==== Lime (succo) 1 Cucchiaino ==== Chili In Polvere 1 ==== Cipolla Media 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pomodoro Piccolo ==== Sale ==== Pepe 1/4 Tazza ==== Coriandolo -Preparazione Tritare l'aglio e la cipolla. Pelare, tagliare a pezzetti il pomodoro e guardarne solamente la polpa. Pelare gli avocado e mettere la polpa in pur�. Mescolarla bene con gli ingredienti e la met� del coriandolo. Cospargere il resto del coriandolo sopra il mescolo, prima di servirlo come antipasto o insalata. :Ricette -Nome Guacamole (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 3 ==== Avocado Maturi 2 ==== Peperoncini Verdi Freschi 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciate con la forchetta la polpa dei tre avocado spellati. Frullate nel mixer cipolla, pomodori e peperoncini. Amalgamate per ottenere una crema omogenea che va condita con olio, sale e pepe. La guacamole si usa per farcire tortillas ma � ottima anche su fette di pane leggermente tostate. :Ricette -Nome Guacamole (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 8 ==== Avocado Grandi Maturi Pelati E Senza Semi 100 G ==== Formaggio Fresco Molle 5 ==== Limoni (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola Grattugiata 2 ==== Pomodorini Maturi 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Per Servire: ==== Crostini -Preparazione Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa pi� piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto. :Ricette -Nome Guacamole (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 6 ==== Avocado 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Media Tritata Fine 3 ==== Peperoncini Tritati Fini ==== Sale 2 Mazzetti ==== Coriandolo Fresco Tritato Fine -Preparazione Schiacciare la polpa degli avocado con una forchetta e incorporarvi l'olio. Aggiungere la cipolla, i peperoncini, il sale e il coriandolo e mescolare bene. :Ricette -Nome Guacamole (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 8 ==== Avocado 4 ==== Pomodori Tritati 2 ==== Cipolle Tritate ==== Coriandolo Fresco 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 ==== Limone (succo) ==== Peperoncini Jalapeno 2 Cucchiai ==== Panna Acida (facoltativo) ==== Sale -Preparazione Miscelare tutti gli ingredienti e... questo � tutto! Servire con tortillas da immergere nella salsa. :Ricette -Nome Guacamole Con Chiles -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 ==== Avocado 1/2 ==== Cipolla Piccola Affettata 1 ==== Peperoncino Verde Privato Dei Semi 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 3/4 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Frullare gli avocado, il pomodoro, la cipolla, il peperoncino, il succo di limone e il sale. :Ricette -Nome Guadalupe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Vino Bianco Secco 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Guancette Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Guancette Di Vitello 25 Cl ==== Vino Rosso Corposo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Funghi Porcini Secchi 50 Cl ==== Brodo Di Manzo 3 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 300 G ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Uovo -Preparazione Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore. Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l'uovo battuto e infornateli a 2200 gradi per 15 minuti finch� sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure. :Ricette -Nome Guanciale Di Lucifero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Guanciale Di Maiale 3 ==== Peperoni Rossi 4 ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Basilico 30 G ==== Capperi 3 ==== Acciughe 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio. Fate bollire dell'acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Mettete dell'olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale; poi salate, pepate e mettete in forno caldo. Ogni tanto estraete la pirofila dal forno e girate i pezzi di carne per farli rosolare bene, quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito precedentemente preparato. Aggiungete qualche foglia di basilico, sale e pepe, bagnate abbondantemente con il vino. Rimettete in forno e continuate la cottura finch� il guanciale non sar� tenero e il sugo di peperoni ben ristretto. Infine servite su un piatto di portata. :Ricette -Nome Guarano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Melone 1/4 ==== Vermouth Rosso 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Polpa Di Melone -Preparazione Agitare nel mixer, con molto ghiaccio. Servire nel calice ampio con un cubetto di polpa di melone. :Ricette -Nome Guardiamarina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vodka 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Succo Di Pompelmo Alcune Gocce ==== Framboise -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. :Ricette -Nome Guazzetto Del Pescatore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno Tritato 6 ==== Gamberoni Sgusciati (lasciare Coda E Testa) 500 G ==== Muscoli 500 G ==== Vongole 5 ==== Pomodori Maturi Senza Pelle E Scorza ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino 50 G ==== Prezzemolo Tritato 6 Fette ==== Pane Abbrustolito 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito 'agliato'. :Ricette -Nome Guazzetto Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Polipetti, Calamari E Seppioline 1 Manciata ==== Cicale Di Mare 2 ==== Capponi Di Mare 1 ==== Razza Alcuni Tranci ==== Palombo 1 ==== Pesce Gatto 1 ==== Pesce Ragno ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Nel recipiente gi� caldo disporre insieme l'olio, 2 spicchi d'aglio, la cipolla affettata, il vino, i pomodori a pezzetti, poi il pesce mettendo sul fondo i molluschi e sopra gli altri. Coprire e mettere sul fuoco basso per 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Guazzetto Di Vongole E Cozze Con Cannellini E Pane Toscano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Vongole 300 G ==== Cozze 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Peperoncino 100 G ==== Fagioli Cannellini 2 Fette ==== Pane Toscano 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare carote, cipolle e sedano, aggiungere i molluschi e farli aprire; versare il tutto in un colapasta conservando l'acqua dei molluschi col peperoncino e i cannellini e infornare il pane cosparso d'olio. Riporre sul piatto il pane e versare sopra il guazzetto, aggiungendo basilico, prezzemolo e olio. :Ricette -Nome Gubana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Cividale Del Friuli. -Ingredienti 125 G ==== Gherigli Di Noci 30 G ==== Mandorle Pelate 70 G ==== Uvetta Sultanina ==== Vino Marsala 60 G ==== Pinoli 35 G ==== Cedro Candito 30 G ==== Arancia Candita 40 G ==== Pangrattato 50 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 2 ==== Uova ==== Zucchero ==== Cannella ==== Noce Moscata 700 G ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Specialit� di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato pi� lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si pu� mangiare calda, ma fredda � pi� buona. :Ricette -Nome Gudfala Kakae Insaed Long Sel Kokonas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 4 ==== Patate Dolci Piccole 1 ==== Noce Di Cocco 2 Tazze ==== Cavolo Cinese 1 Tazza ==== Arachidi Tritate 1 ==== Pomodoro 2 ==== Cipollotti Verdi 1 ==== Ananas ==== Sale ==== Pepe 1 Foglia ==== Laplap (facoltativo) -Preparazione Lavate e sbucciate le patate dolci. Tagliate a rondelle i cipollotti verdi, a cubetti i pomodori, a listarelle il cavolo e l'ananas. Tagliate a met� la noce di cocco con un seghetto da cucina. Estraete la polpa e grattugiatela. Foderate l'interno di una delle due met� della noce con una foglia di laplap (o di lattuga). Sistematevi tutti gli ingredienti, versatevi il latte di cocco e spolverate con la polpa grattugiata, aggiustate di sale. Ricomponete quindi il guscio del frutto legandolo con una cordicella e sistematelo in un tegame con poca acqua sul fondo per farlo bollire per 45 minuti. Private della cordicella a fine cottura e servitelo caldo. :Ricette -Nome Gueffus -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Mandorle Pelate 300 G ==== Zucchero Semolato 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Liquore Villa Cedro (o Liquore Al Cedro) -Preparazione Le dosi per circa 50 'gueffus'. Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina. Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo. Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia. Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato. Quando l'impasto sar� divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremit�. Conservatele in scatole di latta o in vasi. :Ricette -Nome Gugelhupf -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 16 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 180 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Uova Intere 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cl ==== Rum ==== Burro Per La Teglia ==== Pangrattato Per La Teglia 16 ==== Mandorle Pelate ==== Zucchero A Velo Per Guarnire -Preparazione Le dosi indicate servono per uno stampo sagomato di 22 cm di diametro. Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Fatelo sciogliere col latte tiepido, mescolatevi un po' di farina e fate lievitare il composto ottenuto per un quarto d'ora. Trascorso il tempo indicato impastate il panetto lievitato col resto della farina e il burro lavorato a spuma insieme alle uova e agli aromi. Lasciate lievitare la pasta per 20-25 minuti, dopodich� incorporatevi l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata. Fate lievitare nuovamente la pasta, poi trasferitela in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso con pangrattato, sul fondo del quale avrete posto le mandorle. Lasciate lievitare il dolce nella teglia fino a quando avr� raddoppiato il suo volume, quindi passatelo nel forno gi� caldo (200 gradi) per 45 minuti. Durante questo tempo controllate il dolce e, se la superficie si scurisse troppo velocemente, copritela con un foglio di carta pergamena ripiegato pi� volte. Al termine lasciate raffreddare il Gugelhupf, quindi sformatelo su un piatto di portata e cospargetelo con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Gugelhupf Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 16 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 200 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Puntina ==== Pimento In Polvere 1 Puntina ==== Zenzero In Polvere 3 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Uva Di Corinto 60 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Canditi Di Cedro 30 G ==== Canditi D'arancia 2 Cl ==== Rum 80 G ==== Mandorle Tritate 50 G ==== Cioccolato Di Copertura ==== Burro Per La Teglia ==== Pangrattato Per La Teglia ==== Per Guarnire: ==== Glassa Di Albicocche (v. Ricetta) ==== Glassa Di Cioccolato (v. Ricetta) -Preparazione Le dosi indicate servono per uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro. Preparate la pasta lievitata seguendo le indicazioni della ricetta del ''Gugelhupf'' e aggiungendo il pimento, lo zenzero e la panna, e lasciatela lievitare, coperta, per 20-25 minuti. Tagliate a dadini il cedro e l'arancia canditi, poneteli in una ciotola, bagnateli col rum e lasciateli marinare per mezz'ora. Trascorso questo tempo scolate i canditi in un setaccio, facendoli sgocciolare bene, quindi trasferiteli in una terrina e mescolatevi le mandorle tritate e il cioccolato di copertura ridotto a pezzettini. Aggiungete il miscuglio alla pasta e lasciatela lievitare per altri 20 minuti. Ponete la pasta lievitata in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso di pangrattato, e livellatene la superficie, quindi copritela e fatela riposare in un luogo caldo fino a quando avr� raddoppiato il suo volume. Fate cuocere il dolce nel forno gi� caldo (200 gradi) per 45 minuti. Al termine verificate il punto di cottura introducendo nella pasta uno stecchino di legno: se questo fuoriesce asciutto togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata e lasciatelo intiepidire. Quando la torta � tiepida, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di glassa di albicocche, quindi lasciatela raffreddare completamente. A questo punto rivestite completamente il gugelhupf con la glassa di cioccolato e decorate il bordo con le scagliette di mandorle. Lasciate solidificare la copertura di glassa prima di servire. :Ricette -Nome Gulasch -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo 80 G ==== Strutto 2 ==== Cipolle Grandi 20 G ==== Paprica Dolce ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Spicchio ==== Aglio 500 G ==== Patate 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Pomodori ==== Per La Pasta: 80 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Rosolate nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e mescolate bene. Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni parte, salate, aggiungete il cumino, l'aglio finemente tritato e bagnate con un poco d'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne comincer� a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati a pezzetti. Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l'uovo e il sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sar� pronto. Servitelo ben caldo. :Ricette -Nome Gulasch (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Culatta Di Bue 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Grande 2 ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Farina ==== Paprica ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e farla dorare nel burro. Unire la carne e i pomodori pelati tagliati a pezzi. Aggiungere 1 tazza di acqua e cuocere, coperto, a fuoco moderato. Dopo circa 1 ora togliere il coperchio e far ridurre il fondo di cottura. Cospargere di farina, paprica, sale e pepe. Servire appena la salsa avra` preso una giusta consistenza. :Ricette -Nome Gulasch (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spezzatino Di Soia 300 G ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Maggiorana ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Brodo -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore. Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto. :Ricette -Nome Gulasch (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo Ricavata Dal Muscolo 500 G ==== Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Robusto 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino ==== Sale -Preparazione Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di un paio di cm. Pelate le cipolle, dividetele in due nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio � imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo � sfumato, unite tre mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore fino a che la carne sar� diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non � fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo. :Ricette -Nome Gulasch All'ungherese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 4 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale 2 Cucchiai ==== Paprica Forte (o Paprica Dolce) 600 G ==== Bocconcini Di Manzo 1 Pizzico ==== Farina Bianca ==== Brodo Poco ==== Olio D'oliva 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo. Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta. Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo. :Ricette -Nome Gulasch Alla Csang� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Spalla Di Manzo 60 G ==== Strutto 2 ==== Cipolle Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 1 Pizzico ==== Cumino 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Acqua Calda 300 G ==== Verze Sbollentate E Affettate 4 Cucchiai ==== Panna Fresca -Preparazione Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate. Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato. Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti. Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti. Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo. :Ricette -Nome Gulasch Alla Tedesca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo (spalla) 200 G ==== Cipolle 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce In Polvere 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Cumino Macinato 1/2 Cucchiaino ==== Maggiorana 200 G ==== Patate -Preparazione Fate congelare parzialmente il pezzo di carne, per tagliarlo con maggior facilit�, quindi riducetelo a fettine spesse 1 cm. Dividete ogni fetta a strisce e quindi tagliate queste a cubetti. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi le cipolle tritate finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cospargete il soffritto con un cucchiaino di paprica e abbassate la fiamma al minimo, per dare modo alla polvere piccante di essere assorbita dal condimento e dalle cipolle. Fate attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando con cura per amalgamarlo bene, infine versate l'aceto. Salate i dadini di carne e metteteli nella casseruola, quindi insaporite il tutto con aglio, cumino e maggiorana. Versate sulla preparazione tanta acqua quanto basta a coprirla a filo e lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, unite le patate sbucciate e tagliate a dadini. Versate altra acqua, in modo da coprire gli ingredienti e passate lo stufato nel forno preriscaldato (150 gradi), a casseruola scoperta, per un paio d'ore. :Ricette -Nome Gulasch Coi Crauti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Maiale Tagliata A Cubetti 3 ==== Cipolle Tritate 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Acqua Fredda 350 G ==== Crauti ==== Sale ==== Paprica Semipiccante 1 Bicchiere ==== Panna Fresca -Preparazione Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio. Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti. Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante. Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti. Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire. :Ricette -Nome Gulasch Di Federico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo 100 G ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Paprica 1 Cucchiaino ==== Cumino 8 Grani ==== Pepe 70 G ==== Strutto (o Olio D'oliva) 600 G ==== Patate ==== Sale ==== Per Gli Gnocchi: 2 Cucchiai ==== Strutto 2 ==== Uova Intere ==== Sale 300 G ==== Farina Poca ==== Acqua (eventualmente) -Preparazione Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell'olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro--1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido. :Ricette -Nome Gulasch Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo 500 G ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Forte 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino -Preparazione Ripulire il pezzo di carne da nervetti etc. e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm. Pelate le cipolle finemente, schiacciate i semi di cumino sul tagliere e scaldate l'olio in una casseruola facendovi soffriggere l'aglio ed il cumino. Quando l'aglio � imbiondito unitevi le cipolle e lasciatele appassire girandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce ed uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e mescolando spesso fate rosolare la carne insaporendola con il sale e la paprica forte. Bagnate con il vino e, quando � sfumato, con tre mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore, fino a che la carne sar� diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una crema densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo con polenta o patate lesse. :Ricette -Nome Gulasch Di Manzo All'ungherese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 10 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 2500 G ==== Carne Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Bianco 40 G ==== Paprica Dolce 50 G ==== Farina 2000 G ==== Cipolle 15 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 50 Cl ==== Brodo Di Manzo 4 ==== Peperoni Rossi 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 100 G ==== Burro -Preparazione Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore pi� intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese � rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino. :Ricette -Nome Gulasch Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 50 G ==== Strutto 2 ==== Cipolle Tritate Grossolanamente ==== Sale ==== Paprica Piccante 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino 400 G ==== Patate Tagliate A Cubetti 3 ==== Pomodori (polpa) Poca ==== Acqua Calda -Preparazione Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finch� le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Gulash Di Giovanni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Vitello Tagliata In Dadi 300 G ==== Carne Di Maiale Tagliata In Dadi 3 Cucchiai ==== Paprica Dolce 4 ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiai ==== Crema Acida ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (met� olio/met� burro) fino a doratura. Aggiungere la carne e soffriggere un po'. Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto. Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo. Salare ma non troppo. Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza � giusta togliere dal fuoco. Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta). Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch � pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o pur� di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l'abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer. :Ricette -Nome Gulash Suppe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 500 G ==== Manzo Tagliato A Pezzetti 500 G ==== Cipolla 2 ==== Carote 3 Gambi ==== Sedano 4 ==== Patate 1 Bicchiere ==== Vino Nero 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Paprica -Preparazione Mettete in una pentola la cipolla con un po' d'olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo � stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura. :Ricette -Nome Gypsy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Vodka 1/10 ==== Benedictine 3 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Si prepara nello shaker riempito per un quarto di ghiaccio in cubetti, versando prima la vodka poi il Benedictine e l'orange bitter. Agitare lo shaker velocemente, in due riprese, quindi servire. :Ricette -Nome Gypsy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Vodka 1/10 ==== Benedictine 3 Gocce ==== Orange Bitter -Preparazione Agitare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Habanera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Anisette 3/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Hach�e -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 2 ==== Cipolle Affettate 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Brodo 3 Foglie ==== Alloro 5 ==== Chiodi Di Garofano 200 G ==== Carne Di Manzo Cotta A Dadolini 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Acqua ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Rosolare 2 cipolle affettate in 50 g di burro, spolverare con 50 g di farina e diluire il tutto con 2 bicchieri di brodo, aromatizzare con 3 foglie di alloro e 5 chiodi di garofano e far addensare a fuoco dolce. Eliminare le spezie e aggiungere 200 g di carne di manzo cotta e tagliata a dadolini. Unire un cucchiaio d'aceto, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Insaporire con salsa Worcester diluita in 2 cucchiai di acqua. Aggiustare di sale e condire con un pizzico di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Haig Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Scotch Whisky Haig 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Succo D'arancia Fresco ==== Per Servire: ==== Noce Moscata -Preparazione Agitate e versate. Aggiungete noce moscata tritata a volont�. :Ricette -Nome Haiti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pesca 3/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1/4 ==== Pesca -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con un quarto di pesca. :Ricette -Nome Haiti Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Rum Bianco 2 Cucchiai ==== Sherry Cream 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 1/4 Bottiglietta ==== Ginger Ale -Preparazione Con la sgorbia o apposito coltellino tagliate la calotta del melone e privatelo dei semi, usando il cucchiaio. Mettete nello shaker il ghiaccio. Versate il Rum, lo Sherry e il Galliano. Chiudete e agitate per alcuni secondi e versate nel melone la miscela e parte del ghiaccio. Aggiungete il Ginger Ale, mescolate e servite con cannucce. :Ricette -Nome Halibut All'aglio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Halibut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Halibut Surgelato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pugno ==== Capperi Sotto Sale 4 ==== Pomodorini Secchi ==== Origano ==== Pepe Bianco ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Patate -Preparazione Sgelare le 'piastrelle' di halibut mettendole a bagno mezz'ora in tanta acqua fredda. Mettere a bagno i capperi cambiando l'acqua due o tre volte. Dividere gli spicchi d'aglio in due, privandoli dell'anima. Pelare le patate e farle a tocchetti. A freddo mettere tutti gli ingredienti in una pentola. Portare a ebollizione e far cuocere coperto a fuoco dolce per 20/25 minuti, mescolando ogni tanto. :Ricette -Nome Halva Di Semolino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Semolino 50 Cl ==== Acqua Calda 1 Bicchiere ==== Acqua Di Fiori D'arancio 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Sciogliere 100 g di burro in padella e versarvi 200 g di zucchero e 200 g di semolino. Rimestare a lungo finch� il semolino � ben tostato. Bagnare con 1/2 l d'acqua calda e un bicchiere d'acqua di fiori d'arancio. Far cuocere a fiamma bassa finch� tutta l'acqua sar� assorbita e il semolino cotto. Aggiungere 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e 100 g di pistacchi tritati. Rimestare bene e far raffreddare. Servire direttamente nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Hamburger -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Manzo Tritato 1/4 Tazza ==== Cipolle Tritate 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Mescolate 500 g di manzo tritato, 1/4 di tazza di cipolle tritate, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di senape. Preparate 4 porzioni e mettetele a cuocere in una padella fredda, a fuoco lento. Fate cuocere a vostro gusto; per un hamburger ben cotto, contate 5-8 minuti per parte. :Ricette -Nome Hamburger A Sorpresa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 4 Cucchiai ==== Pasta Di Olive 2 Cucchiai ==== Capperi Dissalati 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Peperoncino Secco In Polvere ==== Sale -Preparazione La carne tritata degli hamburger tende ad assorbire i condimenti e a risultare piuttosto pesante. In questa ricetta la presenza dell'aceto e del peperoncino la rende pi� digeribile. Tritate i capperi e mescolateli alla pasta di olive. Dividete la carne in 8 parti, ponetene una nell'apposito utensile per preparare gli hamburger, schiacciate e ponete al centro un ottavo del composto di olive e capperi. Coprite con un'altra parte di carne e premete bene, in modo da racchiudere il ripieno all'interno. Procedete cos� con le altre 6 parti di carne rimaste e condite ognuna con una spruzzata di aceto e un pizzico di peperoncino. Fate scaldare una piastra e cuocetevi gli hamburger 3 minuti per parte. Servite con un contorno di verdure, per esempio una peperonata. Sono tanti i ripieni possibili per gli hamburger: un cucchiaio di verdura gi� cotta, fettine di formaggio, pezzetti di sottaceti, ecc� :Ricette -Nome Hamburger Ai Caprini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Manzo Tritato 2 ==== Formaggi Caprini Freschi 2 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Latte ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Impastare la carne tritata con i caprini. Bagnare le fette di pancarr� nel latte, strizzarle e unirle all'impasto. Aggiungere il grana, l'uovo e il sale. Amalgamare bene l'impasto e dargli la forma di piccoli hamburger. Passarli nel pangrattato e disporli in una teglia imburrata. Irrorarli di burro fuso e passarli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Hamburger Ai Tre Sapori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Vitello Tritato 200 G ==== Manzo Tritato 200 G ==== Salsiccia ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Carote Crude -Preparazione Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla tenendoli separati. Mescolate la cipolla al vitello, la carota alla salsiccia, il sedano al manzo. Pepate. Ungete una padella, preparate 12 piccoli hamburger, 3 per commensale, e cuocete a fuoco vivissimo. Salate e decorate con carote crude. :Ricette -Nome Hamburger Al Basilico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Hamburger Beefburger Findus 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere. Irrorare con il vino e farlo assorbire dalla carne. Cospargere con abbondante basilico tritato, adagiare gli hamburger su un piatto da portata, decorare con foglie di basilico intere e servire. :Ricette -Nome Hamburger Al Burro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello Magra 1 ==== Panino 1 ==== Uovo Intero 10 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Noce Moscata 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 40 G ==== Strutto Di Burro 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Fondo Marrone -Preparazione Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l'uovo, la panna montata, il sale, un po' di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall'impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando � l'ora di servire, versate sugli hamburger il sugo cos� ottenuto. :Ricette -Nome Hamburger Al Chili -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Cipolle 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Pizzico ==== Origano 2 ==== Peperoni Gialli 200 G ==== Funghi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Chili In Polvere 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listarelle; riducete a pezzetti i pomodori pelati. Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli finemente servendovi della mezzaluna. Fate scaldare quattro cucchiai d'olio in un tegame, unitevi il trito preparato e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete al soffritto le listarelle di peperone e i pezzetti di pomodoro, condite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. A questo punto mettete nel tegame anche i funghi, puliti con cura e tagliati a fettine, quindi insaporite la preparazione con un pizzico di origano e una puntina di chili in polvere e proseguite la cottura a calore molto moderato per altri 10 minuti. Nel frattempo, fate fondere il burro in un altro tegame e, quando sar� spumeggiante, ponetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo, 3-4 minuti per parte, quindi conditeli con sale e pepe appena macinato. Quando gli hamburger sono pronti, trasferiteli in un piatto di portata (oppure lasciateli nel loro recipiente di cottura), copriteli con la salsa al chili e servite. :Ricette -Nome Hamburger Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 5 Cucchiai ==== Pangrattato 40 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Lavare e tritare la salvia e il rosmarino.Far rosolare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger scongelati e passati nel pangrattato, farli cuocere per 5-6 minuti, salare e cospargere con gli aromi tritati. Cuocere per altri 5 minuti, spruzzarli con il cognac, farlo evaporare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Hamburger Al Parmigiano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare l'olio in una grande padella, adagiarvi gli hamburger scongelati, salarli e farli cuocere 2 minuti per parte. Distribuirvi sopra il parmigiano, bagnare con la panna, far cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Hamburger Al Parmigiano (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Panna Liquida -Preparazione Cuocere nell'olio caldo gli hamburger 2 minuti per lato e salarli. Distribuirvi il formaggio, bagnare con la panna, coprire e cuocere su fiamma dolce per 5 minuti. Se la carne cedesse troppo liquido togliere il coperchio e far addensare il sugo. :Ricette -Nome Hamburger Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Granuli Di Soia 100 G ==== Tritato Di Carne 200 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Mollica Di Pane Imbevuta Nel Latte -Preparazione Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata. Passare al tritacarne i granuli con la carne. Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica. Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Una volta pronti, ricoprirli con una salsa ottenuta facendo prima soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio, poi i pelati, il sale e il pepe. La salsa si addensa in circa 20 minuti. :Ricette -Nome Hamburger Al Pomodoro Nella Cenere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodoro ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Carne Di Vitello Tritata ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Schiaccia a pezzetti il pomodoro, trita la cipolla e il prezzemolo e impastali insieme alla carne tritata, all'uovo, al sale e a un po' di pepe. Fai due polpette piatte e avvolgi ciascuna in un foglio di alluminio sul quale avrai spalmato del burro. Lascia cuocere sotto la cenere per 6-7 minuti. :Ricette -Nome Hamburger Al Porto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 1 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Burro ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Far scongelare gli hamburger, farli rosolare nel burro, spruzzarli di Porto, farli cuocere diluendo con il brodo, regolare di sale e servire. :Ricette -Nome Hamburger Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Hamburger Beefburger Findus 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere. Irrorare con il succo di un limone e farlo assorbire dalla carne. Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, spolverizzarli con abbondante prezzemolo tritato, decorare con spicchi di limone e servire. :Ricette -Nome Hamburger Al Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 Fette ==== Mozzarella ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati. Adagiare su ciascun hamburger una fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella, regolare di sale, coprire, far cuocere per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Hamburger Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare in una padella l'olio e il burro, adagiarvi gli hamburger scongelati e infarinati, far cuocere 5 minuti per parte, salare, versare il vino, pepare e far restringere la salsa. Togliere la carne dal recipiente, deglassare il fondo di cottura con un po' di acqua tiepida, distribuire questa salsa sugli hamburger e servire. :Ricette -Nome Hamburger Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Cipolle Tritate Finemente 1 Spicchio ==== Aglio ==== Hamburger Surgelati ==== Vino Rosso 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale (facoltativo) ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Soffriggere in un tegame circa 75 g di cipolle tritate fini con uno spicchio d'aglio. Infarinare gli hamburger ancora surgelati e rosolarli con olio. Passarli poi nel soffritto di cipolle, bagnare con vino rosso, aggiungere un pizzico di noce moscata e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Eventualmente salare e pepare. :Ricette -Nome Hamburger All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 1 ==== Arancia ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare l'arancia, ricavarne quattro rondelle, spremere il resto e filtrare il succo. Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere, irrorare con il succo di arancia e farlo assorbire dalla carne. Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, adagiare su ognuno una rondella di arancia e servire. :Ricette -Nome Hamburger All'orientale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetto Di Manzo 2 ==== Ostriche 1 ==== Patata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 50 G ==== Pisellini Dolci 50 G ==== Funghi Cinesi 30 G ==== Germogli Di Soia 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Verde 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 1 Pizzico ==== Coriandolo Tritato 1 Pizzico ==== Curry In Polvere 1 Pizzico ==== Curcuma -Preparazione Aprite le ostriche ed estraete i molluschi. Sbucciate la patata e riducetela a striscioline finissime, ponetele in una padella con un cucchiaio d'olio caldo e fatele dorare a calore medio, infine toglietele dal fuoco, salatele e raccoglietele in due mucchietti appiattiti. Scottate i pisellini in una pentola con acqua bollente, quindi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Lavate i germogli di soia e fateli sgocciolare. Mondate i peperoni, privandoli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a listarelle sottili. Pulite i funghi e tagliateli a pezzettini. Fate scaldare l'olio di semi di sesamo in un wok o in una padella e rosolatevi le verdure a fuoco medio, mescolando continuamente, per 10 minuti. Al termine insaporitele con la salsa di soia, il coriandolo, la curcuma e il curry. Distribuite gli ortaggi in due piatti individuali caldi, adagiatevi sopra gli hamburger (che avrete preparato seguendo il procedimento descritto nella ricetta 'Hamburger con crescione e uova di quaglia'), cospargete il tutto col fondo di cottura rimasto nel wok e guarnite con l'ostrica e le striscioline di patata. :Ricette -Nome Hamburger Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Hamburger Surgelati ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Mescolare insieme olio di oliva, sale e pepe. Con questo intingolo spennellare gli hamburger ancora surgelati e cuocere alla griglia facendo attenzione che non si attacchino. A cottura ultimata condire con il rimanente intingolo e servire in tavola con spicchi di limone. :Ricette -Nome Hamburger Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 4 Fette ==== Mozzarella 25 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Dado -Preparazione Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati. Irrorare con il vino, insaporire con il dado, appoggiare su ciascun hamburger una fetta di mozzarella, coprire, far cuocere per circa 5 minuti e servirli caldi. :Ricette -Nome Hamburger Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 4 Fettine ==== Mozzarella 1 ==== Pomodoro Maturo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Farina ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Infarinare gli hamburger scongelati, farli rosolare in una padella con l'olio, salare e far cuocere da un lato per circa 10 minuti. Girare gli hamburger, adagiare su ognuno una fettina di mozzarella e una di pomodoro, cospargere di parmigiano e far cuocere per altri 10 minuti circa. Guarnire con foglie di basilico e servire. :Ricette -Nome Hamburger Alla Sassone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Da 80 G Ognuno ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Dragoncello 1 Panetto ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Senape 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Tritare le erbette e tagliare il burro a rondelle sottili. Mettere la carne, pennellata di olio, sulla griglia gi� scaldata. Una volta pronta, sistemarla in un piatto, salarla ed irrorarla con olio di oliva. Al centro di ogni hamburger mettere la senape e cospargere con il trito di erbette ed il burro. Guarnire con fettine di limone e foglioline di prezzemolo. :Ricette -Nome Hamburger Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Hamburger Beefburger Findus 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Menta ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare, far cuocere, bagnare con il vino e farlo evaporare. Cospargere gli hamburger con un trito di basilico, prezzemolo, salvia, menta e rosmarino e servire. :Ricette -Nome Hamburger Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello Tritata 100 G ==== Prosciutto Cotto Magro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Fetta ==== Pancarr� 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1 ==== Trito Di Erbe Aromatiche ==== Latte ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nutriente e appetitoso, diventa molto leggero eliminando la panatura e cuocendo gli hamburger con pochissimo olio in una padella antiaderente. Eliminate la crosta al pancarr� e fatelo ammollare in poco latte, poi strizzatelo; tritate il prosciutto; spremete il limone e tritate met� della scorza (solo la parte gialla). In una ciotola riunite la carne, il prosciutto, il pane, il parmigiano. le erbe aromatiche, succo e scorza di limone e l'uovo. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti, salate, pepate e insaporite con una grattatina di noce moscata. Dividete il composto in 4 parti uguali e preparate gli hamburger con l'apposito utensile. Immergete nel pangrattato gli hamburger di vitello in modo da ricoprire bene entrambe le parti. Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi gli hamburger 5 minuti per parte. Servite caldi. :Ricette -Nome Hamburger Allo Sherry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 1/2 Bicchiere ==== Sherry 1 Mestolo ==== Brodo 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Far scaldare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger, far cuocere 5 minuti per parte, spruzzare con lo sherry, farlo evaporare, salare, versare il brodo e cuocere ancora 5 minuti. Levare gli hamburger, metterli in un piatto da portata, unire al fondo di cottura una noce di burro e un cucchiaino di farina, far addensare la salsa, versarla sulla carne e servire. :Ricette -Nome Hamburger Casalinghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Da 150 G L'uno 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare l'olio in una padella. Adagiarvi gli hamburger e farli dorare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Salarli. Spolverizzarli con il parmigiano e bagnarli con la panna. Coprire e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. :Ricette -Nome Hamburger Con Caviale E Astice -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Filetto Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 ==== Scalogno 1 Pizzico ==== Senape Di Digione 100 G ==== Polpa Di Astice 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 ==== Asparagi Verdi 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 15 G ==== Caviale Sevruga 2 ==== Chele D'astice Bollite Per Guarnire -Preparazione Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a met� altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodich� scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite. :Ricette -Nome Hamburger Con Crescione E Uova Di Paglia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Crescione 1/2 Cucchiaio ==== Burro 3 ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Per Gli Hamburger: 200 G ==== Filetto Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 ==== Scalogni 1/2 Cucchiaino ==== Senape Di Digione ==== Per Le Uova: 100 Cl ==== Acqua 25 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Sale 2 ==== Uova Di Paglia -Preparazione Lavate il crescione e scegliete le foglioline pi� belle. Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza. Pressate bene la carne, dopodich� sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due fiori. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia. :Ricette -Nome Hamburger Con Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Granuli Di Soia 100 G ==== Tritato Di Carne 4 ==== Uova ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Mollica Di Pane Imbevuta Nel Latte -Preparazione Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata. Passare al tritacarne i granuli con la carne. Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica. Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Nel frattempo cuocere le uova a parte all'occhio di bue. Con un coltellino staccare i tuorli dagli albumi, disporre gli hamburger al posto dai tuorli e porre i tuorli sopra gli hamburger, bagnandoli con una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Spolverare con pepe. :Ricette -Nome Hamburger Del Salumiere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Magro Di Maiale Macinato ==== Spinaci Lessati ==== Mozzarella ==== Pomodori Maturi Alcune Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Pane In Cassetta ==== Panini Al Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Insalata -Preparazione Formare degli hamburger con magro di maiale, sale, pepe e cuocerli su una griglia appena oliata. Preparare dei panini con due hamburger alternati a spinaci lessati, una fetta di mozzarella ed una di prosciutto cotto, decorando con pomodori maturi, spinaci e qualche fogliolina di insalata. :Ricette -Nome Hamburger Di Tofu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 400 G ==== Tofu 100 G ==== Seitan 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 3 ==== Funghi 1 Tazza ==== Riso Integrale Cotto 2 Cucchiai ==== Burro Di Nocciole 100 G ==== Farina Integrale 1 Cucchiaino ==== Miso 1 Cucchiaino ==== Sale Poco ==== Timo ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tritate le verdure, i funghi e il seitan e saltateli leggermente in padella. Sbriciolate con le mani il tofu e mescolatelo bene in un recipiente con tutti gli altri ingredienti. Con l'impasto ottenuto formate 6-7 crocchette a forma di hamburger. Tuffate le crocchette nell'olio bollente e lasciatele dorare da ambo i lati. :Ricette -Nome Hamburger Di Vitello Con Spinaci E Pomodoro Ripieno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Macinato Di Vitello 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Spinaci 50 G ==== Pangrattato 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pane In Cassetta 10 G ==== Aceto Balsamico 1 ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Amalgamare la carne con uovo, pane, cipolla tritata e sale; fare gli hamburger e cuocerli. Saltare gli spinaci con olio e sale. Sbollentare il pomodoro, privarlo dei semi e farcirlo con un composto di pane in cassetta sminuzzato, uvetta, aceto e olio. :Ricette -Nome Hamburger Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Beefburger Findus 20 G ==== Burro 4 ==== Capperi Sott'aceto 4 ==== Olive Farcite 1 ==== Filetto D'acciughe Sott'olio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciughe e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e l'aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Hamburger Saporiti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 50 G ==== Pancetta Tesa 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Olio ==== Sale -Preparazione Tritare la pancetta e la cipolla e mescolarle alla carne di manzo. Unire il prezzemolo e salare. Amalgamare bene il composto e formare degli hamburger. Passarli nella farina e rosolarli in olio e burro. Bagnarli con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e servire subito gli hamburger ben caldi. :Ricette -Nome Hamburger Saporiti (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo Macinata 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino Piccante 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare aglio e scalogno, farli soffriggere per qualche minuto nell'olio d'oliva col peperoncino (che poi eliminerete). Sbattete le uova col formaggio e il prezzemolo. Aggiungete la carne e il soffritto, impastate bene e formate 4 hamburger che cuocerete sulla piastra per 4/5 minuti per parte. :Ricette -Nome Hamburger Stuzzicanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Hamburger Poco ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mischiate i formaggi in un piatto piano, scottate la carne in poco olio da entrambe le parti in una teglia antiaderente, salatela, portatela a cottura aggiungendo un poco d'acqua, poi passatela nel formaggio e rimettetela nella padella cuocendo per un minuto a fuoco vivace in modo che il formaggio formi una crosticina. Aggiungete il formaggio rimasto nel piatto, coprite con un coperchio perch� fonda e servite bollente. :Ricette -Nome Hamburger Tradizionali -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Per Guarnire ==== Limone Per Guarnire -Preparazione Tagliate a pezzetti la polpa di manzo, quindi passatela nel tritacarne e raccogliete il ricavato in una terrina. Pulite la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna e fatela rosolare in un tegame con tre cucchiai d'olio, a calore moderato per 4-5 minuti. Quando la cipolla sar� appassita, togliete il recipiente dal fuoco e trasferite il soffritto nella terrina con la carne macinata. Aggiungete un rametto di prezzemolo tritato finemente, due uova, il sale necessario e una macinata di pepe nero. Mescolate gli ingredienti e lavorateli fino a quando si saranno amalgamati, formando un composto omogeneo. Dividete quest'ultimo in sei parti uguali e modellate ciascuna di esse con le mani o con l'apposito attrezzo, in modo da ricavare altrettanti hamburger. Fate fondere dolcemente il burro nello stesso tegame usato per la cipolla e, quando sar� spumeggiante, mettetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati. Abbassate quindi la fiamma e portateli a cottura, lasciandoli pi� o meno al sangue a seconda dei gusti. Al termine, sistemate gli hamburger in un piatto di portata, guarnite con rametti di prezzemolo riccio e spicchi di limone e servite. :Ricette -Nome Hand -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia ==== Per Decorare: 1 Foglia ==== Insalata Verde (facoltativo) 1 ==== Ravanello Tondo (facoltativo) -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer. Servire con una lunga scorza d'arancia nel calice ampio, decorando eventualmente anche con una foglia d'insalata verde e un ravanello tondo. :Ricette -Nome Hannover -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/5 ==== Panna Liquida 3/5 ==== Vino Porto 1/5 ==== Benedictine -Preparazione Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Happy Day -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala Vergine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Marsala Vergine 1/2 ==== Scotch Whisky ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Versate nel mixer il vino e il liquore, aggiungete del ghiaccio tritato, mescolate e servite in un bicchiere da cocktail, decorando con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Hard -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Bitter Amaro 2/6 ==== Crema Cacao 3/6 ==== Rum -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel calice basso, con due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Harissa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoncini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Cumino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Piccante salsa usata nella cucina nordafricana e medio-orientale. Frullare il tutto. :Ricette -Nome Harissa (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncini Secchi ==== Olio D'oliva -Preparazione Private i peperoncini secchi di piccioli e semi e lasciateli in acqua per un'ora. Sgocciolateli e pestateli con gli altri ingredienti oppure passateli al mixer, aggiungendo un poco d'olio d'oliva per ottenere un composto molto denso. Questo si conserver� benissimo in un barattolo posto in frigorifero se la superficie verr� protetta da un nuovo velo d'olio ogni volta che se ne prelever� un poco. Questa notissima salsa, a base di peperoncino, d� il gusto piccante e il colore rossiccio a molti piatti nordafricani, tra cui il couscous. :Ricette -Nome Harissa (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino Rosso Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Peperoncino Rosso Piccante 1/2 Testina ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Coriandolo Fresco 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 1/2 Cucchiaio ==== Foglie Di Menta Secca 1/2 Cucchiaio ==== Cumino 1/2 Cucchiaio ==== Sale Marino ==== Olio D'oliva -Preparazione Tolti i piccioli ai peperoncini, tenerli per 1 ora in acqua, dopodich� ridurre tutti gli ingredienti in un mixer a salsa densa. Conservare in frigo avendo cura di rabboccare sempre l'olio. :Ricette -Nome Harlem -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 3/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Maraschino ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Harry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire per met� il calice ampio e aggiungere champagne ben freddo. :Ricette -Nome Harvard -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Vermouth Bianco Dolce 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Harvard Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Vermouth Rosso 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Harvard Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Brandy 1/2 ==== Vermouth Rosso 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Harvard Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler pieno di cubetti di ghiaccio. Allungare con acqua minerale e mescolare delicatamente prima di servire. :Ricette -Nome Harvey Wallbanger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka 6/10 ==== Succo D'arancia 1/10 ==== Galliano ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando il Galliano alla fine. Guarnire con fetta d'arancia e ciliegina rossa al maraschino e pagliuzze. :Ricette -Nome Harvey Wallbanger (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Galliano 1 ==== Arancia (succo) ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere tumbler, versate la Vodka, il succo d'arancia, mescolate per un istante, poi aggiungete il Liquore Galliano. Decorate con l'arancia e la ciliegina e servite con cannucce. :Ricette -Nome Harvey Wallbanger (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/7 ==== Vodka 2/7 ==== Galliano ==== Succo D'arancia -Preparazione Un aromatico, raffinato cocktail float-up. Si versa in un tumbler alto, preventivamente riempito di ghiaccio 5/7 di Vodka e si colma con succo d'arancia. Servendosi di un bar spoon, si versa lentamente 2/7 di Galliano, che si posa delicatamente in cima, restituendo una immediatezza aromatica di liquirizia e anice. :Ricette -Nome Havana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 3 G ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Ananas 1 Fetta ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nel tumbler. Guarnire con un trancio d'ananas, una fetta di kiwi, una ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Havana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Southern Comfort ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con cubetti di ghiaccio. Aggiungere soda. Servire con cubetti di ananas, una fetta d'arancia, una scorza di limone e frutta di stagione. :Ricette -Nome Havana (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas 3 ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino (facoltativo) -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta d'arancia, una fetta di limone e un cubetto di ananas. Aggiungere eventualmente tre ciliegine rosse al maraschino. :Ricette -Nome Havana Beach Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Havana Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Rum Scuro 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Havana Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Albume D'uovo ==== Soda Water -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, poi unite il Rum, lo zucchero, il succo di limone e il mezzo albume. Chiudete, shakerate per qualche istante, quindi trasferite nel tumbler medio e riempite a piacere con la Soda ben fredda. :Ricette -Nome Hawaii -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Mandarino 2 Cubetti ==== Ananas Alcune ==== Ciliegine Sciroppate -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto con una fetta d'arancia, una di mandarino; due cubetti d'ananas e qualche ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Hawaiian Brandy Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Succo D'ananas 1 Spruzzo ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio frantumato. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Hawaiian Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bianco 2/3 ==== Succo D'ananas 1 Tazza ==== Caff� Ristretto -Preparazione Preparare 1 tazza di caff� ristretto e lasciarlo raffreddare. Versarlo nel frullatore, con alcuni cucchiai di ghiaccio tritato e aggiungere il rum bianco e il succo d'ananas. Mescolare bene per 10-15 secondi. Versare in due bicchieri senza filtrare. :Ricette -Nome Hawaiian Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Curacao 2/5 ==== Advockaat ==== Soda ==== Per Completare: ==== Soda (o Ginger Ale) -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto riempiendo a met� e aggiungendo soda o ginger ale. Mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Hello Sara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Drambuie 3/10 ==== Gordon's Gin 3/10 ==== Safari 3/10 ==== Vermouth Martini Dry Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con gocce di succo di limone. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Henry Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Gin 1 Bicchiere ==== Vermouth 1 Bicchierino ==== Chartreuse 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettere nello shaker. Sbattere il cocktail per qualche minuto e lasciare riposare un istante. Sbattere ancora quindi servire in bicchieri da cocktail nei quali prima sar� stata messa un'oliva. :Ricette -Nome Hepmaistos -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Rum Bacardi 2/5 ==== Liquore Di Fragola 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragole Di Bosco -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail e decorare con alcune fragole di bosco. :Ricette -Nome Herculys -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cognac 2/10 ==== Amaretto 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina 5/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia All'acquavite -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un tumbler, con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene. Decorare con la fetta d'arancia, la scorza di limone e la ciliegia all'acquavite. :Ricette -Nome High Life -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky Americano ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler ampio, su alcuni cubetti di ghiaccio. Riempire con soda, poi mescolare dolcemente, infine servire con scorza di limone e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Highball Al Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Granatina 8 Cl ==== Succo Di Pompelmo ==== Soda (o Ginger Ale) -Preparazione Mettete in un tumbler alto i cubetti di ghiaccio, la granatina e il succo di pompelmo. Riempitelo con soda o ginger ale, mescolate e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Highball All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Granatina 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia ==== Soda -Preparazione Mettere in un bicchiere alto i cubetti di ghiaccio, la granatina e il succo d'arancia. Mescolare. Aggiungere un po' di soda. Servire freddo. :Ricette -Nome Highlander Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Whisky 1/2 ==== Soda 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Ginger Ale -Preparazione Nel bicchiere alto si mettono zucchero e soda. Mescolare, quindi aggiungere cubetti di ghiaccio e whisky. Riempire con ginger ale e guarnire con una spirale di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Highlands Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 4/5 ==== Latte 1/5 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente con cubetti di ghiaccio nello shaker; aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel gotto alto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Hill -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 6/10 ==== Southern Comfort 2/10 ==== Vermouth Martini Dry ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fetta d'arancia e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Himalaya -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Meringhe Bianche Piccole 250 G ==== Panna Fresca 50 Cl ==== Gelato Al Caff� 50 G ==== Zucchero A Velo ==== Vaniglia 1 ==== Albume D'uovo (facoltativo) ==== Per Decorare: Alcuni Grani ==== Caff� Confetto -Preparazione Acquistare il gelato di caff� o prepararlo. Mettere sul piatto da dolci un foglio di carta pergamena ricamata (da acquistare nelle cartolerie specializzate) e riporre nel frigorifero affinch� sia ben freddo al momento di 'costruire' la montagna bianca. Battere la panna fresca profumata alla vaniglia, aggiungere lo zucchero e, a seconda dei gusti, un albume d'uovo battuta a neve per dare al composto maggior morbidezza. Mettere la crema ottenuta in uno stampo e tenere nel frigorifero per circa un'ora. Per 'costruire' la montagna bianca, sistemare sul fondo del piatto la met� delle meringhe. Posare su di esse il gelato di caff�. Disporre sul gelato l'altra met� delle meringhe. Posare la crema usando la siringa. Disporre qua e l� grani di caff� confetto (confetti a forma di chicco di caff�, normalmente aromatizzati al caff�, esistono anche di cioccolato). Servire immediatamente. :Ricette -Nome Himalaya (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza 4/10 ==== Dubliner Irish Cream 2/10 ==== Benedictine -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Himber Alexander -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Himbergeist Foresta Nera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Himbergeist Foresta Nera 2 Cucchiai ==== Crema Cacao Stock 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete nello shaker il ghiaccio, l'Himbergeist, la Crema Cacao e la panna. Chiudete, shakerate per qualche istante, quindi versate nell'apposita coppetta e spolverizzate con un pizzico di noce moscata. L'Himbler Alexander � un cocktail molto profumato e gradevole, particolarmente apprezzato dalle signore. :Ricette -Nome Hitler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Birra 1/2 ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel gotto alto. :Ricette -Nome Hokkaido Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sak� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin 2/6 ==== Sak� 1/6 ==== Triple Sec -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Homestead -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 2/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire con una scorza d'arancia nel calice basso. :Ricette -Nome Hommage A L'agneau -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1/2 ==== Cosciotto D'agnello 1 ==== Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Timo 4 Bacche ==== Ginepro 3 ==== Prugne Secche 1/2 Bicchiere ==== Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello met� della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr� un fondo bruno di agnello che servir� a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante. :Ricette -Nome Honey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Cream -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Sherry Cream 5/10 ==== Whisky 2/10 ==== Vermouth Dry 2 Cucchiaini ==== Orange Bitter ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, sopra del ghiaccio, e poi mescolate con cura. Servite con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Honey Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Acqua Bollente 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso. Servire con una fettina di limone. :Ricette -Nome Honey Moon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Cognac Gaston De Lagrange 2/10 ==== Calvados Boulard 1 Cucchiaino ==== Miele D'acacia -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Honey Moon (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Rum 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Miele 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Preparare lo shaker con pochi cubetti di ghiaccio, quindi versare gli ingredienti e agitare abbondantemente per far si che anche l'albume si misceli bene. Servire in coppette da cocktail. :Ricette -Nome Honey Moon (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Benedictine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Curacao -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Honey Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Parti ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Miele Chiaro 1 Cucchiaino ==== Burro ==== Noce Moscata -Preparazione Diluite il vino con 1 parte di acqua e scaldatelo in una casseruola. Aggiungete il burro e il miele. Fate sciogliere rapidamente e prima che bolla togliete dal fuoco. Servite in tazze da punch spolverando con noce moscata. :Ricette -Nome Honey Suckle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Ambrato 1 Cucchiaino ==== Miele Liquido 1 ==== Limone Verde (succo) -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Honeymoon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Benedictine 1/2 ==== Limone (succo) 3 Spruzzi ==== Cointreau -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Honolulu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin 1/6 ==== Spremuta D'arancia 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Spremuta Di Limone 1 Pizzico ==== Zucchero A Velo 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Honolulu (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'ananas 3/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con una fettina d'arancia, una di limone e cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Honolulu Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Southern Comfort 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Seltz Freddo ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Arancia Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare i primi due ingredienti nel tumbler con ghiaccio. Allungare con seltz freddo. Servire decorato con fettine d'arancia e cubetti d'ananas. :Ricette -Nome Horizon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka Keglevich Classica 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 3 Gocce ==== Parfait Amour Bols ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Toschi -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino Toschi. :Ricette -Nome Horse's Nec -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Brandy 8/10 ==== Ginger Ale 1 Goccia ==== Angostura Bitter (facoltativo) 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Sistemare in un tumbler la scorza di un intero limone tagliata a spirale aggiungere il ghiaccio, il brandy, l'angostura. Colmare con ginger ale. :Ricette -Nome Horse's Neck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spirale Di Scorza D'arancia 1/1 ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Ginger Ale -Preparazione In un bicchiere tumbler, sistemare la spirale di scorza d'arancia. Riempire il bicchiere di cubetti di ghiaccio. Aggiungere il brandy e l'angostura. Allungare con ginger ale. :Ricette -Nome Horse's Neck (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spirale Di Scorza D'arancia 1/1 ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Ginger Ale -Preparazione In un bicchiere tumbler, sistemare la spirale di scorza di limone. Riempire il bicchiere di cubetti di ghiaccio. Aggiungere il brandy e l'angostura. Allungare con ginger ale. :Ricette -Nome Horseradish -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 60 G ==== Rafano Grattugiato 30 G ==== Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl ==== Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere ==== Besciamella 1/4 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d'uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi� sciolta nell'aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit� della senape in polvere pu� essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano � fresco e quindi molto piccante; l'aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino. :Ricette -Nome Horses Neck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginger Ale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Brandy 8/10 ==== Ginger Ale 1 Goccia ==== Angostura (facoltativo) 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto inserendo all'inizio una spirale di buccia di limone con la parte finale sul bordo. Inserire alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi versare gli ingredienti (L'Angostura eventualmente alla fine). :Ricette -Nome Horses Neck (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Brandy 3/4 Bottiglietta ==== Ginger Ale Alcune Gocce ==== Angostura ==== Bitter (facoltativo) ==== Per Decorare: 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettete dei cubetti di ghiaccio nel tumbler grande (o nel bicchiere per bibita lunga), versate il Brandy, l'Angostura, il Ginger Ale e mescolate con l'asticella per qualche istante. Decorate con la lunga buccia di limone, ricavata con l'apposito coltellino forato. :Ricette -Nome Hot Brandy Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Zucchero In Polvere 20 Cl ==== Caff� Forte 6 Cl ==== Cognac 10 Cl ==== Vino Porto ==== Per Servire: ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere una spuma dolce. Versare il caff� in un pentolino e aggiungere il cognac e il porto. Riscaldare lentamente mescolando senza interruzioni. Prima che giunga a ebollizione versare il tutto, lentamente, sul tuorlo d'uovo, rimestando velocemente con la frusta in modo da ottenere un composto omogeneo. Riscaldare un bicchiere con il manico e versarvi il composto. Spolverare con noce moscata prima di servire. :Ricette -Nome Hot Chili Di Trenette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Verdi Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla Bionda Grande 4 ==== Peperoni Verdi Piccanti ==== Prezzemolo (o Foglie Di Coriandolo) 2 Teste ==== Aglio 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Rosolare in padella, in un filo d'olio, la cipolla affettata a velo, i pelati a cubetti, i peperoni con i semi, tritati grossolanamente, le teste d'aglio schiacciate, un trito di prezzemolo (o coriandolo), 1 pizzico di zucchero e di sale e condirvi le trenette cotte al dente, bagnandole eventualmente con un mestolino della loro acqua di cottura. :Ricette -Nome Hot Dog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Bottiglia ==== Vino Rosso 130 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Bustina ==== T� 13 Cl ==== Rum 6 Fettine ==== Limone -Preparazione Versate il vino in una casseruola, unite la scorza di limone (avendo cura di lavare molto bene il frutto prima di asportare la sola parte gialla della buccia), lo zucchero e i chiodi di garofano. Fate scaldare quasi fino all'ebollizione; immergete nel liquido il sacchettino di t� mantenendolo scostato dal bordo e dal fondo della casseruola.Lasciatelo in infusione per 3 minuti e poi eliminatelo. Aggiungete il rum e filtrate il tutto in una coppa da punch. Servite, con un mestolino, il grog in bicchieri resistenti al calore nei quali disporrete una fettina di limone. :Ricette -Nome Hot Dog (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Mela Grattugiata 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un pizzico di cannella. :Ricette -Nome Hot Dog Alle Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panino Al Latte 1 ==== Wurstel Di Maiale ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Acqua ==== Senape -Preparazione Mettete il wurstel bollito o cotto alla griglia nel panino al latte. Guarnite con una cipolla cotta a fuoco dolcissimo in un cucchiaio d'olio d'oliva e 3 cucchiai di acqua. Insaporire con una punta di senape. :Ricette -Nome Hot Dogs -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Al Latte Ovali 4 Cucchiai ==== Senape 4 ==== Wurstel Di Maiale ==== Sale -Preparazione Fate lessare i wurstel in una pentola con acqua bollente salata per pochi minuti. Dividete a met� nel senso della lunghezza i panini al latte, quindi spalmate la base di ciascuno di essi con un cucchiaio di senape (dolce o forte, a piacere). Farcite ogni panino con un wurstel, passateli un attimo nel forno (200 gradi) e serviteli ben caldi. Se preferite, potete scottare i wurstel sulla griglia invece di lessarli in acqua bollente. :Ricette -Nome Hot Madera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Madera Sercial -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Grani ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaino ==== Bacche Di Ginepro 1 Bottiglia ==== Vino Madera Sercial 3 Cl ==== Calvados 3 ==== Uova 3 ==== Mele Gialle 150 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Fate cuocere in forno le mele spellate e private del torsolo, poi affettatele. Ora mettete a bollire un bicchiere d'acqua con le spezie, unite lo zucchero e il madera. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo battete le uova, tenendo separati i tuorli dagli albumi. Quindi versatele in una pentola, unite il vino caldo filtrato, lasciate amalgamare e aggiungete anche il calvados e le mele. Servite caldissimo in tazze da punch. :Ricette -Nome Hot Moka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Al Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Al Latte 4 Cucchiai ==== Whisky 30 Cl ==== Caff� Leggermente Zuccherato Ben Caldo 10 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna Ben Fredda 1 Cucchiaino ==== Caff� In Polvere -Preparazione Spezzettare il cioccolato in 1 casseruola e farlo fondere a bagnomaria su fuoco basso, quindi, poco per volta e sempre mescolando, aggiungervi il caff� caldo, poi il latte anch'esso scaldato e infine il whisky, versandolo a filo. Suddividere la bevanda ancora calda in 4 bicchieri di vetro riscaldati e completare con la panna liquida ben fredda e un pizzico di caff� in polvere. Servire subito. :Ricette -Nome Hot Smile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club Molto Caldo 30 G ==== Cognac Martell V. S. O. P 20 G ==== Galliano 1 Cucchiaino ==== Miele D'acacia ==== Per Guarnire: ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Irish Coffee. :Ricette -Nome Hot Swit Jatni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 1 ==== Ananas Maturo 1 Tazza ==== Aceto Di Vino Bianco 500 G ==== Zucchero 1 Pollice ==== Zenzero Fresco 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Cipolle Grandi 1/2 Stecca ==== Cannella 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Sale -Preparazione Sbucciate l'ananas e tagliatelo a cubetti. Tritate lo zenzero, le cipolle, l'aglio e i peperoncini. Mescolatelo insieme allo zucchero, l'aceto e la scorza grattugiata del lime. Aggiustate di sale. Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola di coccio e cuocete finch� la salsa inizier� ad ispessire. :Ricette -Nome Hout'l Koucha -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Tonno In Tranci 1000 G ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Alloro 2 Prese ==== Timo 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Pepe Nero 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino ==== Sale ==== Per La Marinata: 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Presa ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola. :Ricette -Nome Hout'l Koucha (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Pesce Spada In Tranci 1000 G ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Alloro 2 Prese ==== Timo 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Pepe Nero 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino ==== Sale ==== Per La Marinata: 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Presa ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola. :Ricette -Nome Huanchinango A La Veracruzana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Dentice ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Lime (succo) 1 Tazza ==== Farina 150 G ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla Tagliata Ad Anelli 3 ==== Peperoncini (privati Dei Semi) Tagliati A Striscioline 3 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo In Polvere 6 ==== Pomodori Arrostiti Spellati E Tritati 4 Tazze ==== Brodo Di Pesce 1/2 Tazza ==== Olive Verdi 6 ==== Peperoncini Sott'aceto ==== Tortillas -Preparazione Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finch� saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finch� il composto sar� ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde. :Ricette -Nome Huanchinango In Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Dentice Di 2000 G 4 ==== Uova 4 ==== Limoni 2 Bicchieri ==== Olio Di Semi 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 ==== Arancia 1 ==== Cipolla 70 G ==== Mandorle Sbucciate 1 ==== Avocado Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce � cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia. :Ricette -Nome Huevos Rancheros -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 8 ==== Uova 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Finemente 2 ==== Cipolle Tritate ==== Peperoncino Tritato A Volont� 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 500 G) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere nella padella 30 g di burro, aggiungervi l'aglio e le cipolle e far colorire per 5-7 minuti. Aggiungervi i pomodori ed il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, in modo da ottenere una salsa addensata. Salare e pepare. Mettere le uova in una terrina, aggiungervi un pizzico di sale e sbatterle bene. In una padella per frittate sciogliere il burro rimasto, mettervi le uova e cuocerle finch� la parte di sotto della frittata sia colorita; a quel punto girarla e cuocerla anche dall'altra parte. Mettere la frittata su un piatto da portata, spandervi sopra uniformemente la salsa di pomodoro, tagliare in quattro parti e servire. :Ricette -Nome Huevos Rancheros (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Tortillas 12 ==== Uova ==== Salsa Ranchera -Preparazione Friggere leggermente le tortillas in 4 cucchiai di olio caldo e toglierle quando sono ancora soffici. Mettere una tortilla in ogni piatto. Friggere le uova nel restante olio, due per volta. Collocare due uova fritte sopra ogni tortilla, coprire con la salsa ranchera e servire subito. :Ricette -Nome Huevos Revueltos -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 Tazza ==== Salsa De Chile Verde 6 ==== Uova Leggermente Sbattute ==== Panna Acida -Preparazione Scaldare la salsa de chile verde in una padella su fuoco moderato. Versarvi le uova e cuocere su fuoco basso e senza mescolare per 1 minuto e 1/2 o finch� il composto inizier� a rapprendersi sul fondo. Sollevare i bordi della frittata e ripiegarli con una spatola in modo che il composto, ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata finch� tutta la frittata si sar� rappresa, ma sar� ancora morbida. Servire caldo passando la panna acida a parte. :Ricette -Nome Huevos Revueltos Con Calabacitas -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 ==== Zucchine Tritate Grossolanamente 2 Cucchiai ==== Burro 6 ==== Uova 1/4 Tazza ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere 100 G ==== Formaggio Caciotta Tagliato A Striscioline ==== Sale -Preparazione In una padella cuocere le zucchine nel burro per 4-5 minuti. In una terrina sbattere le uova con il latte, il peperoncino in polvere e il sale; incorporarvi met� del formaggio. Versare il composto ottenuto sopra le zucchine e cuocere su fuoco dolce e senza mescolare finch� le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e ai bordi della padella. Sollevare e ripiegare i lembi della frittata in modo che il composto ancora in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare per 5 minuti; quindi spolverizzare con il rimanente formaggio e servire. :Ricette -Nome Huevos Revueltos Con Chorizo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 120 G ==== Salsiccia 6 ==== Uova 1/4 Tazza ==== Latte 1 ==== Pomodoro Spellato E Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una padella. Porre su fuoco dolce e cuocere la salsiccia per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare il grasso eccedente. In una terrina sbattere le uova con il latte, sale e pepe. Versare le uova sopra la salsiccia e cuocere su fuoco dolce senza mescolare finch� le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e sui lembi della padella. Sollevare e ripiegare con una spatola i lembi della frittata in modo che il composto ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata per 2-3 minuti. Incorporare quindi i pomodori al composto e continuare a sollevare e ripiegare per altri 2-3 minuti o finch� la frittata sar� rappresa ma ancora morbida. Servire subito. :Ricette -Nome Hula Hula -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Ananas 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Bitter All'arancia 2/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Ananas -Preparazione Agitare velocemente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con uno spicchio di ananas. :Ricette -Nome Humus -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ceci Messi A Bagno Per Una Notte 2 Cl ==== Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 3 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Mescolato A Prezzemolo Tritato -Preparazione Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua. Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura. Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo cos� una consistenza cremosa. Servite con olio e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Hurricane -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Anisette 1/5 ==== Vodka 3/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia. :Ricette -Nome Hurricane David -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka Smirnoff 1/4 ==== Rum Chiaro Brugal 1/4 ==== Rum Scuro Brugal 1 Goccia ==== Zucchero Liquido 1 Goccia ==== Crema Cacao Scura Bols -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome I And You -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Pesca Drink Boero 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 5/10 ==== Succo D'ananas Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Pesca Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fettina di pesca, foglioline di menta e cannucce colorata. :Ricette -Nome I Fondi (ricetta Base) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ossa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si � addensato. Per una soluzione pi� veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux � caldo versate il brodo freddo; se il roux � freddo, aggiungete il brodo caldo. :Ricette -Nome I Roux (ricetta Base) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La parola roux � francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi� o meno tempo a seconda delle necessit�. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di pi�), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere pi� densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista pi� sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando � diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura � lo stesso illustrato in precedenza. :Ricette -Nome I Tacconi Del Mugnaio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 400 G ==== Farina ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare la sfoglia impastando la farina con dell'acqua. Quando pronta tagliarla a quadratoni e metterli a lessare per 2-3 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettere olio, aglio tagliato a pezzi e peperoncino. A cottura ultimata della pasta aggiungere il condimento. :Ricette -Nome I Tre Moschettieri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cherry Rocher 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, versando sui cubetti di ghiaccio gli ingredienti nell'ordine indicato. Agitare e servire ben fresco. :Ricette -Nome Iam-nuts -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Jameson Irish Whisky 1/3 ==== Frangelico ==== Per Guarnire: ==== Nocciole Tritate -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda . Guarnire con nocciole tritate. :Ricette -Nome Ibrido -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 2/3 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Ice Black Jack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna 1 Pallina ==== Gelato Alla Crema 40 G ==== Whisky Black Jack 5 Years Blended ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Biscotto -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppa a spumante dolce. Guarnire con polvere di biscotto. :Ricette -Nome Ice Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Caff� 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Gocce ==== Vermouth Dry 1 Goccia ==== Gin -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Ice Cream Soda All'amarena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo D'amarena -Persone 2 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Soda Ben Fredda 2 Cucchiai ==== Sciroppo D'amarena 3 Palline ==== Gelato Di Vaniglia -Preparazione Frullate la soda, lo sciroppo e 2 palline di gelato per qualche secondo e versate il composto ottenuto in 2 bicchieri abbastanza grandi unendo la terza pallina di gelato. Va bevuto con la cannuccia. :Ricette -Nome Ice Orange Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 20 Cl ==== Gin 20 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Pelate a vivo le arance e privatele dei noccioli. Servendovi di un frullatore, versate tutto nel boccale e aggiungete il gin, il vermouth dry e lo zucchero. Frullate il tutto per qualche minuto e filtrate. Servitelo subito con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Ice Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== T� ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 4 Fette ==== Pesca -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso in cui si trovino gi� cubetti di ghiaccio. Servire con una scorza di limone e quattro fette di pesca. :Ricette -Nome Iceberg -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila 3/10 ==== Cordial Campari ==== Per Guarnire: ==== Frutta Esotica -Preparazione Mescolate dolcemente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con spiedino di frutta esotica e cannucce. :Ricette -Nome Iceberg (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Vodka -Preparazione Mescolate e servite in un bicchiere ghiacciato. :Ricette -Nome Icre Nigre -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale Di Carpa -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 250 G ==== Caviale Di Carpa 50 G ==== Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai ==== Latte 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) 4 ==== Uova Sode ==== Per Servire: ==== Pane Tostato Caldo ==== Olive Nere ==== Vodka -Preparazione Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. :Ricette -Nome Icre Nigre (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale Di Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 250 G ==== Caviale Di Salmone 50 G ==== Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai ==== Latte 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) 4 ==== Uova Sode ==== Per Servire: ==== Pane Tostato Caldo ==== Olive Nere ==== Vodka -Preparazione Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. :Ricette -Nome Ideale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Gin 3 Gocce ==== Maraschino 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 ==== Nocciola -Preparazione Agitare a lungo e con energia nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice con una ciliegia al maraschino e una nocciola. :Ricette -Nome Idromele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Cannella (corteccia) 1/2 G ==== Chiodi Di Garofano 400 G ==== Miele 350 G ==== Alcool A 90 Gradi 100 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone (scorza Gialla) -Preparazione Era questa la bevanda degli antichi tanto decantata da Platone? Chi ne prova il sapore sarebbe tentato di rispondere di s�. Lasciate macerare in un vaso ben chiuso la cannella, il garofano ed il limone nell'alcool per 10 giorni. Trascorso questo periodo filtrate. Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino a ridurre a met� il volume della soluzione, lasciate intiepidire e versatela sul macinato. Quando si raffredda imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Allorch� avvicinerete il liquore alla bocca vi parr� d'avvertire le labbra di Venere posarsi su di voi. Usatelo come un energetico ricostituente. :Ricette -Nome Idromele (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 80 Gradi 2 G ==== Cannella In Canna 1/2 G ==== Chiodi Di Garofano 400 G ==== Miele 100 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone (scorza Gialla) -Preparazione Lasciate macerare in un vaso ben chiuso la cannella, il garofano ed il limone nell'alcool per 10 giorni. Trascorso questo periodo, filtrate. Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino a ridurre di met� il volume della soluzione; lasciate intiepidire e versatela nell'alcool. Quando si raffredda imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Aspettate un paio di mesi prima di servire. :Ricette -Nome Ikebana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Lemon Lime Boero 3/10 ==== Passoa ==== Per Completare: ==== Fragola Mix Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con Fragola Mix Del Monte. Guarnire con fantasia di frutta. :Ricette -Nome Il Capo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Bitter All'arancia 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Mandarino Alcune Fettine ==== Pompelmo -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel calice ampio con fettine d'arancia, di mandarino e di pompelmo. :Ricette -Nome Il Cardinale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter Amaro 2/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Gin ==== Per Servire: Alcune Scorze ==== Arancia Alcune Scorze ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice, con scorze d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Il Ciambellone Di Gianna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 3 Tazzine ==== Olio D'oliva 3 Tazzine ==== Latte 450 G ==== Farina 1 ==== Limone Grattugiato 300 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 2 Bustine ==== Lievito -Preparazione Mescolare il tutto, ungere una tortiera e infornare. :Ricette -Nome Il Cocktail Delle Marmotte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Zucchero 3 Bustine ==== Zucchero Vanigliato 100 G ==== Zucchero A Velo 1/4 ==== Preparato Per La Confezione D'un Budino Alla Vaniglia 75 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Cognac 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Versate in una tazza la polvere del budino e fatela amalgamare, rimestando con il cucchiaio di legno, con tre cucchiaiate di latte, facendo attenzione che non si formino grumi. A parte scaldate il rimanente latte in cui avrete versato lo zucchero a velo e le bustine di zucchero vanigliato. Prima che si alzi il bollore, aggiungete il budino 'amalgamato' e fate cuocere sempre rimestando con il cucchiaio di legno per tre minuti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare sempre mescolando, in modo che non si formi sopra il composto la ben nota pellicina, o grumi o bolle. Portate a termine questa operazione, lavorate i tre tuorli d'uovo con i 160 g di zucchero battendoli sempre nello stesso senso ben bene in una marmitta, che terrete leggermente inclinata, fino a ottenere una crema soffice e quasi schiumosa. Se all'inizio della 'battitura' farete un po' di fatica, non perdetevi d'animo: sar� questione di pochi attimi soltanto, il tempo necessario cio� perch� uovo e zucchero facciano tra loro conoscenza. Torniamo al nostro cocktail: alla crema schiumosa e soffice di uova aggiungete il budino raffreddato e passato al setaccio. Mescolate e sempre mescolando con il vostro cucchiaio di legno aggiungete poco alla volta il cognac. Quindi versate il tutto in una bottiglia. Tappate e lasciate 'riposare', 'invecchiare' e 'concentrare' per un paio di settimane. Scattato il sedicesimo giorno, cin-cin, agitate la bottiglia e versate il cocktail nettare delle Giovani e Balde Marmotte. Un bicchierino: non di pi�. Ma baster� a farvi sentire in forma! :Ricette -Nome Il Colpo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Scotch Whisky 1/2 ==== Dry Cherry 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Succo D'arancia 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Agitate bene, assieme al ghiaccio, e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Il Cubo Di Maurizio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Salsa Olandese: 3 ==== Tuorli D'uovo 210 G ==== Burro 20 G ==== Acqua 3 G ==== Sale 1 G ==== Pepe Bianco 1 ==== Limone ==== Per La Cernia: 150 G ==== Filetto Di Cernia 3 G ==== Sale 1 G ==== Pepe Bianco 1 Rametto ==== Timo Fresco 10 G ==== Vino Bianco 10 G ==== Acqua 10 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Il Carciofo: 1 ==== Carciofo Con Il Gambo 400 G ==== Acqua 50 G ==== Vino Bianco 40 G ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone 1 ==== Chiodo Di Garofano 3 Grani ==== Pepe Bianco 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Per la Salsa olandese: mettere in una ciotola i tuorli, il sale, il pepe, l'acqua. Riscaldare il tutto a bagnomaria raggiungendo una temperatura di 40 gradi circa. Sbattere il tutto sino ad ottener un composto schiumoso. Contemporaneamente sciogliere il burro a bagnomaria a 40 gradi, eliminare la parte schiumosa e aggiungerlo a filo nella ciotola con il primo composto sino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere il succo di limone sino ad ottenere la giusta acidit�. Per la cernia: tagliare il filetto creando 2 cubi. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola da microonde, aggiungervi i cubi di cernia. Coprire con della pellicola e passare al microonde per 1 minuti e 30 secondi. Per il carciofo: pulire il carciofo mantenendo il gambo e tagliarlo a meta. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e portare la temperatura a 80 gradi quindi aggiungere il carciofo e lasciar cuocere per 8-10 minuti a seconda dello spessore del gambo. Impiattare il tutto mettendo i cubi di cernia uno sull'altro e infilzarli con uno stecchino, adagiarvi accanto mezzo carciofo e dare al piatto un'abbondante spennellata di salsa olandese(che verr� servita tiepida). :Ricette -Nome Il Duca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: Alcune ==== Fragole -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice con qualche fragola. :Ricette -Nome Il Duomo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Cointreau 3/6 ==== Gin 2 Gocce ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Il Duomo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Bitter Amaro 2/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Aurum ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con due cubetti di ghiaccio, uno spruzzo di seltz e una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Il Giornalista -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Vermouth Dry 4/6 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Limone ==== Per Servire: 1 Scorza ==== Limone 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire in calice con una scorza di limone e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Il Magnifico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Bianco 2/5 ==== Whisky 1/5 ==== Sherry Brandy -Preparazione Preparate questo cocktail nel miser, con del ghiaccio. :Ricette -Nome Il Marocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Bitter Amaro 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, con due cubetti di ghiaccio. Servire con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Il Massimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Maraschino 1/5 ==== Apricot Brandy 3/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Il Massimo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Maraschino 1/5 ==== Apricot Brandy 3/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Il Mio Amore � Vicino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vermouth Martini Dry 4/10 ==== Bosford Gin 1/10 ==== Cointreau ==== Scorza D'arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sprizzo scorza d'arancia. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Il Mondo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Crema Di Menta Verde ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Trancio ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel flute con cubetti e trancio d'ananas. Guarnire con una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Il Padrino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Bourbon 1/3 ==== Amaretto -Preparazione Versare i liquori nel bicchiere basso e largo sopra dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Il Pesce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 300 G ==== Tonno In Scatola 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il pur�, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2. :Ricette -Nome Il Presidente -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 3/4 ==== Rum 2 Gocce ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Il Primo Frullato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte Di Proseguimento 30 G ==== Mela 30 G ==== Banana 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Mettiamo a scaldare il latte e, quando sar� tiepido, versiamolo nel frullatore. Laviamo e sbucciamo la frutta, tagliamola a pezzetti e aggiungiamola al latte. Uniamo lo zucchero e azioniamo il frullatore. :Ricette -Nome Il Re -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Mescolare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Il Tempo Delle Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Fragola Drink Boero 4/10 ==== Gordon's Gin 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 1/10 ==== Amaretto Di Saronno ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta Alcune ==== Fragole -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella tumbler basso con 2-3 cubetti di ghiaccio. Guarnire con foglioline di menta e spiedino di fragole. :Ricette -Nome Il Top -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Cherry Brandy 1/8 ==== Drambuie 6/8 ==== Brandy 2 Gocce ==== Succo Di Limone 1 Goccia ==== Anisette ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Il Vasetto Del Goloso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Fragole 60 G ==== Zucchero 160 G ==== Ricotta 40 G ==== Salsa Al Cioccolato 10 G ==== Biscotto Frollino -Preparazione Preparare la purea di fragole mettendo in una casseruola lo zucchero e le fragole in precedenza lavate e tagliate in 4 pezzi; far cuocere per circa 5 minuti, frullare al mixer e far raffreddare. A parte, per mezzo di una frusta montare la ricotta vaccina con lo zucchero, far riposare in frigo per 30 minuti e passare al setaccio. Prendere un vasetto di vetro e alternare per strato la ricotta, la purea di fragole, la salsa al cioccolato e il biscotto friabile, quindi servire. :Ricette -Nome Ilenia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Passoa 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 1/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Artic Silver 2/10 ==== Aperol -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Imam Bayildi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 6 ==== Melanzane Lunghe 6 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori Grandi 8 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Sale 4 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciate e tagliate le cipolle. Fatele rinvenire nell'olio insieme agli spicchi di aglio interi. Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi. Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana. Disponete le melanzane l'una vicino all'altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati. Cospargete di sale e di zucchero. Versate due bicchieri d'acqua. Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere. Lasciatele raffreddare. Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Imbrogliata Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi eliminando le parti dure, le punte e la peluria interna. Tagliateli a spicchi sottili e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare i carciofi, salandoli. Quando saranno dorati, unite il burro, le uova sbattute con due pizzichi di sale, poi il formaggio grattugiato, il latte e regolate di sale e pepe. Mescolate velocemente, quindi fate cuocere finch� le uova si saranno rapprese e si sar� formato un impasto morbido e filante: l'imbrogliata � pronta. :Ricette -Nome Immagine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/12 ==== Succo D'ananas Del Monte 5/12 ==== Ron Pampero White 1/12 ==== Mandarinetto Isolabella 3/12 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Impasto Per La Pizza (ricetta Base) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Tipo 00 Setacciata 12 G ==== Lievito Di Birra 125 G ==== Acqua 25 G ==== Olio D'oliva 5 G ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticit�. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommit�, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi pi� spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo. :Ricette -Nome Impepata Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Impepata Di Cozze (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 200 G ==== Pomodori Perini 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino ==== Pepe Nero 8 Fette ==== Pane Casereccio Del Giorno Prima -Preparazione Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore. Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione. Lasciatele a scolare. Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli. Tagliateli a pezzettini e tenete da parte. Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla. Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio. Fate appassire a fiamma bassa. Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente. Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco. Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte. Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero. Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Nel frattempo tostate in forno le fette di pane. A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero. Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva. Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento. :Ricette -Nome Impepata Di Datteri Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Datteri Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni ==== Sale ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l'apposita macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli gi� aperti perch� sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul fuoco a fiamma viva finch� non sono tutti aperti. Servire subito, altrimenti la carne tende a seccare. :Ricette -Nome Imperial Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Arancia (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Mandarino (succo) 5 Cl ==== Kirsch 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 1 ==== Scorza D'arancia Tagliata A Spirale -Preparazione Preparate la crusta in questo modo: mettete in un piattino da caff� il succo di arancia, e in un altro lo zucchero. Bagnate il bordo di un bicchiere a calice nel succo di arancia, passatelo poi nello zucchero e lasciate asciugare. Mettete il ghiaccio nello shaker, unitevi il succo di mandarino, il kirsch, lo sciroppo di zucchero e agitate per qualche istante. Filtrate il drink nel bicchiere orlato di zucchero decorando il bordo con la spirale di arancia. :Ricette -Nome Imperial Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Fragola Drink Boero 6/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina 1 Ciuffo ==== Menta -Preparazione Nello shaker con ghiaccio e servire nel bicchiere old fashioned con scaglie di ghiaccio. Guarnire con una fragolina con ciuffo di menta sul bordo. :Ricette -Nome Imperial Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 4/6 ==== Latte 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti, poi aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Imperial Mix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maraschino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Gelato Alla Crema 2 Cl ==== Maraschino 2 Cl ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Freddissimo -Preparazione Mettete in un bicchiere a calice largo e basso il gelato, poi il maraschino e il kirsch; mescolate delicatamente, per ammorbidire appena il gelato, quindi riempite il bicchiere con spumante e servite. :Ricette -Nome Imperiale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum 2/4 ==== Whisky ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda. Mescolare dolcemente con l'apposito cucchiaino. Decorare con una fetta di limone e una ciliegia. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Imperiale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare con poco ghiaccio tritato nel mixer. Servire nel calice basso, con un'oliva. :Ricette -Nome Imperiale Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nei bicchieri alti con cubetti di ghiaccio. Riempire di acqua frizzante e servire. :Ricette -Nome Impronta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Maraschino 2 Spruzzi ==== Anisette 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino ed eventualmente due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome In-out -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cointreau 5/10 ==== Tanqueray Gin 1/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Soda Water Schweppes -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Rabboccare con Soda Water. :Ricette -Nome Inca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Vermouth Bianco 2/5 ==== Sherry 1/5 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegina sciroppata e una scorza di limone. :Ricette -Nome Incanto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Pallina ==== Gelato Alla Stracciatella 1 Tazzina ==== Caff� Espresso Lavazza 1/10 ==== Panna Liquida 5/10 ==== Myers's Rum 4/10 ==== Amaretto Di Saronno ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Stemperare mezza pallina di gelato alla stracciatella con una tazzina di caff� espresso Lavazza e la panna liquida. Versare nello shaker con ghiaccio il Myers's Rum, l'Amaretto di Saronno e il composto preparato con la stracciatella. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail. Guarnire con spolverata di cacao amaro. :Ricette -Nome Incapriata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cicoriella Selvatica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cicoriella Selvatica 200 G ==== Fave Secche Decorticate ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il pur� di fave cos� ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali pur� e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel pur�. Fondamentale per la riuscita del piatto � la qualit� dell'olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina. :Ricette -Nome Incavolata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Foglie ==== Cavolo Nero (senza Coste) ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Carote ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Brodo Vegetale 3 ==== Patate ==== Fagioli Bianchi 1 Tazza ==== Pomodori Pelati 500 G ==== Zucca 300 G ==== Farina Gialla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Soffriggere cipolla, aglio, carote e patate aggiungere il cavolo e le altre verdure, aggiungere abbondante brodo e salare. Quando le verdure sono cotte (morbide) aggiungere se necessario ancora acqua e versare la farina, se c'� poco tempo a disposizione si pu� usare quella precotta, prima di servire aggiungere il formaggio. :Ricette -Nome Incoronazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Sherry 2 Spruzzi ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio, una fettina d'arancia e scorze di limone e di pompelmo. :Ricette -Nome Incubo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 2/3 ==== Calvados 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune Fettina ==== Arancia Alcune Fettine ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con fettine d'arancia e pompelmo. :Ricette -Nome Indian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con una scorza di arancia. :Ricette -Nome Indian Summer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/7 ==== Acqua Di Noce Di Cocco 1/7 ==== Latte Di Cocco 1/7 ==== Rum Bianco 1/7 ==== Gin 1/7 ==== Panna ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Noce Di Cocco -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore a grande velocit� per 2 minuti. Versare in un tumbler da 33 cl. Decorare con 1 pezzo di noce di cocco e servire con cannucce. :Ricette -Nome Indiana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Porto 3/4 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Benedictine 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire riempiendo per un terzo un tumbler ampio e aggiungendo una scorza di limone tagliata a spirale e una ciliegia. :Ricette -Nome Indiana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Sherry 2/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Bitter Campari -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio, quindi servite. :Ricette -Nome Indianapolis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 2/10 ==== Melone Drink Boero 2/10 ==== Vino Spumante Brut ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Melone 1 Ramoscello ==== Menta -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con lo Spumante Brut ben freddo. Guarnire con una fettina di melone, un ramoscello di menta e cannucce colorate. :Ricette -Nome Indipendence Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== T� 2/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Vino Rosso 1/10 ==== Vino Champagne 1/10 ==== Cognac ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nella bowl con cubetti di ghiaccio decorando con frutti di stagione. Servire nel cup con una scorza di limone. :Ricette -Nome Indivia Al Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Tazza ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Salsa Rubra 1/2 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Cognac -Preparazione Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata lasciando all'interno le foglie pi� piccole. In una ciotola amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata, unite la panna, la salsa rubra, la Worcester e spruzzate con il cognac. Mescolate delicatamente. Deponete nella parte pi� concava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto. Squisito antipasto :Ricette -Nome Indivia Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti ==== Insalata Belga (indivia) ==== Burro ==== Besciamella ==== Formaggio Emmenthal -Preparazione Si tratta un modo molto gustoso di cucinare l'indivia belga. Cuocetela in acqua salata e versatela su una pirofila imburrata. Versatevi un po' di besciamella e un po' di formaggio emmenthal, che avrete riscaldato in un pentolino a parte.Cercate di coprire uniformemente l'indivia. Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Indivia Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Bicchieri ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare i cespi, scottarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli, asciugarli e avvolgere ciascuno in 1 fetta di prosciutto. Allineare gli involtini in 1 teglia imburrata. Sciogliere 30 g di burro, aggiungendo, mescolando la farina e, poco alla volta, il latte e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire l'uovo sbattuto, salare e versare sugli involtini. Cospargerli di parmigiano e far gratinare a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Indivia Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) Alcuni Cucchiai ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe 1 Scatola ==== Salmone Conservato Al Naturale 1 Tubetto ==== Crema Di Salmone Affumicato 10 Gocce ==== Salsa Worcester 2 Gocce ==== Tabasco -Preparazione Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe. Mescolare maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di salmone. Riempire a met� con il composto preparato ogni foglia di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di portata e servire. :Ricette -Nome Indivia Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Granny Smith 5 Ciuffi ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Uovo Sodo 3 Fette ==== Salmone Affumicato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone Verde 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Aneto 2 Cucchiai ==== Bacche Rosa ==== Sale ==== Pepe Macinato -Preparazione Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d'indivia e lavarla sotto l'acqua corrente. Tagliare il salmone affumicato a fette sottili e l'indivia a strisce secondo il senso della lunghezza. Aggiungere il succo del limone verde, sbucciare le mele e grattugiarle. In un'insalatiera, aggiungere il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe. Unire l'olio d'oliva e l'uovo sodo, e dividere le strisce d'indivia nei diversi piatti di portata. Aggiungere le mele, poi versare la salsa all'uovo e in ultimo cospargere con aneto e bacche rosa. :Ricette -Nome Indivia All'agro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne pi� dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente. Porre i cespi gli uni vicini agli altri, in piedi, in un tegame abbastanza stretto e alto circa 20 cm. Salare leggermente, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 20' circa. Scolare, cospargere con olio e lasciare intiepidire. Spruzzare il succo di limone, rigirare bene e servire. :Ricette -Nome Indivia All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Insalata Belga Bianca (indivia Bianca) 2 ==== Arance 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spellare al vivo un'arancia e tagliarla a spicchi. Lavare l'indivia e tagliarla a striscioline sottili. Metterla in una insalatiera con l'arancia a spicchi, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le olive tagliate a met�. Condire l'insalata con sale, pepe, il succo dell'altra arancia e l'olio sbattuto con il succo del limone. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Indivia Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi Grandi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Noce Moscata 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondare i cespi d'insalata, lavarli e poi scottarli per 5 minuti. Scolarli, passarli per 1 istante sotto il getto d'acqua fredda e cuocerli ancora, per 10 minuti in acqua salata. Scolarli nuovamente, lasciarli raffreddare, poi tritarli grossolanamente. In 1 tegame soffriggere 1 noce di burro: unire l'insalata tritata, farla insaporire per qualche minuto, mescolando, poi unire la panna, la noce moscata, lo zucchero e salare. Cuocere con coperchio per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 4 Fette Larghe ==== Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazza ==== Besciamella 1 Mestolo ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate l'indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con cura. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate, pepate, versate la besciamella e profumate con un pizzico di noce moscata. Bagnate con un mestolo di brodo e cospargete con formaggio grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per un quarto d'ora. Ritirate il recipiente, lasciate riposare 5 minuti e servite la pietanza a tavola nella stessa pirofila di cottura. :Ricette -Nome Indivia Belga Alla Noce Moscata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Insalata Belga (indivia) 30 G ==== Burro ==== Pangrattato Abbondante ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Lavate l'indivia, lasciate interi i cespi, cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Tagliate a met� ciascuna indivia e disponetela in una teglia imburrata, salate, cospargete di pangrattato e abbondante noce moscata. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi un quarto d'ora o sino a quando in superficie si � formata una crosticina dorata. :Ricette -Nome Indivia Belga Con Crema Di Gorgonzola, Mele E Mandorle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Panna 1/2 ==== Mela 1 Manciata ==== Mandorle Tostate Tritate -Preparazione Si frulla nel robot il gorgonzola, la panna e la mela. Si spalmano le foglie dell'indivia con l'impasto e si spolverizzano di mandorle tostate e tritate. :Ricette -Nome Indivia Belga Con Crema Di Gorgonzola, Pere E Mandorle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Panna 1/2 ==== Pera 1 Manciata ==== Mandorle Tostate Tritate -Preparazione Si frulla nel robot il gorgonzola, la panna e la pera. Si spalmano le foglie dell'indivia con l'impasto e si spolverizzano di mandorle tostate e tritate. :Ricette -Nome Indivia Belga Gratinata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Insalata Belga (indivia) 120 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Levate il torsolo a ogni cespo di indivia, levate le foglie esterne quindi lavatela. Fate sciogliere in un tegame una noce di burro con due cucchiai d'olio e mettetevi a rosolare la cipollina affettata. Quando ha preso un leggero colore unite l'indivia. Fatela insaporire poi unite il prezzemolo tritato. Coprite e fate cuocere per una mezz'ora. Quando � abbastanza tenera, regolate di sale e pepe e continuate la cottura a recipiente scoperto per una decina di minuti. Imburrate una pirofila, disponetevi l'indivia belga, coprite con l'emmenthal grattugiato, mettete alcuni fiocchetti di burro e passate in forno a gratinare per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Indivia Belga In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne pi� dure; scavate il torsolo per eliminare il pi� possibile la parte amara che, in cottura, si sentirebbe troppo. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolateci le indivie. Salate, aggiungete lo zucchero e rosolate ancora un po'. Aggiungete un dito di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce, girandole delicatamente per non romperle un paio di volte, finch� le indivie non saranno cotte e lo zucchero caramellato. :Ricette -Nome Indivia Belga In Teglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Insalata Belga (indivia) 20 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate l'indivia e lavatela accuratamente. Asciugatela, tagliate ogni cespo in quarti e sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Salate, pepate, coprite con il latte e il brodo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora o fino a quando il liquido si sar� completamente asciugato. Servite. :Ricette -Nome Indivia Belga Stufata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) (80 G Ognuno) 60 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 ==== Limone (succo) 8 Cl ==== Vino Bianco 25 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Pomodoro 50 G ==== Prezzemolo -Preparazione Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero. Insaporite l'indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco. Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo. Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola. Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Quando l'indivia � cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo. Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura. :Ricette -Nome Indivia Belga, Formaggio E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 200 G ==== Formaggio Emmenthal 16 ==== Noci 2 Coste ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate le noci, tuffate i gherigli nell'acqua bollente per alcuni minuti, poi spellateli e tritateli grossolanamente. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti, tagliate a rondelle l'insalata e a dadini il formaggio. Raccogliete il tutto in un'insalatiera e condite con olio a filo, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Indivia Brasata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Mazzetti ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Pancetta Tesa Non Affumicata ==== Sale ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliere dall'insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l'insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte pi� lunga. In una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiare l'insalata belga. In pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata. Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire. L'insalata belga dovr� essere servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all'insalata. La cottura dell'indivia pu� avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta. :Ricette -Nome Indivia Con Acciuga E Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Insalata Belga (indivia) 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe 150 G ==== Pomodorini ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare l'indivia e lavarla bene, quindi scolarla grossolanamente e scottarla in acqua bollente salata. Frattanto imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio con le acciughe stemperate, a cui si uniscono i pomodorini schiacciati. Farli appassire un po', aggiungere l'indivia strizzata, sale, pepe e far insaporire per 10 minuti. :Ricette -Nome Indivia E Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo Grande ==== Insalata Belga (indivia) 500 G ==== Baccal� Bagnato 4 ==== Acciughe 1 Manciata ==== Capperi Pugliesi 1 Manciata ==== Olive Nere Baresane ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare l'indivia. Eliminare eventuali spine dal baccal� e tagliarlo in pezzi. In una pirofila oliata disporre uno strato di indivia, sale, pepe. Coprire con i pezzi di baccal�, capperi dissalati, olive denocciolate e filetti d'acciughe dissalate. Coprire con un altro strato di indivia, salare, pepare e irrorare d'olio. Unire 1/2 bicchiere d'acqua, cuocere sul fuoco per 15 minuti e finire la cottura in forno. :Ricette -Nome Indivia E Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Formaggio Gorgonzola ==== Ricotta ==== Noci Tritate -Preparazione Si sfoglia un cespo di indivia belga e su ogni foglia si mette un cucchiaino di crema preparata mescolando gorgonzola e ricotta e noci tritate. Si pu� preparare la crema il giorno prima e farcire poco prima di servire. :Ricette -Nome Indivia E Patate Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Belga (indivia) 700 G ==== Patate 125 G ==== Formaggio Groviera Grattugiata 1 Bicchiere ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Bollire le patate e intanto far appassire l'indivia mondata e lavata in 20 g di burro; dopo di che tritarla. Passare le patate allo schiacciapatate e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporarvi 80 g di groviera, quindi insaporire con sale e noce moscata. Stendere il pur� in 1 pirofila imburrata e versarvi sopra l'indivia e l'altro tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della groviera grattugiata e far dorare in forno caldo. :Ricette -Nome Indivia Fritta In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Insalata Belga (indivia) ==== Per La Pastella: 65 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela. Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido. Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve. Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato. Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina. Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite. :Ricette -Nome Indivia Ripiena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti Alcuni Cespi ==== Insalata Belga (indivia) ==== Pane ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olive ==== Capperi ==== Acciughe ==== Olio D'oliva -Preparazione Scegliere dei cespi di indivia teneri e piuttosto piccoli. Aprirli a rosa e salare. Intanto avrete preparato un impasto di mollica di pane condito con prezzemolo, aglio, olive, capperi, acciughe e un po' d'olio. Porre un pugno di questo impasto nel centro del cespo di indivia, restringerlo e legarlo. Fare cuocere in un tegame con olio e un po' d'acqua a fuoco moderato. :Ricette -Nome Indivia Ripiena Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Mozzarella 2 ==== Cipolle Bianche 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Speck (o Pancetta Affumicata) 4 Cucchiai ==== Pangrattato 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate finemente le cipolle, quindi ponetele in una padella con la met� del burro e fatele dorare bagnandole con il vino bianco. Nel frattempo lavate e dividete a met� ogni cespo di indivia eliminando qualche foglia interna e svuotando un poco il torsolo. Grattugiate grossolanamente l'emmenthal raccogliendolo in una terrina. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato e la mozzarella tritata. Mescolate per amalgamare il tutto. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Distribuite il composto al centro delle mezze indivie, quindi avvolgete ciascuna in una fetta di speck fermandola con uno stuzzicadenti. Ponete le indivie in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Cuocetele in forno caldo a 190 gradi per mezz'ora circa, fino a quando saranno leggermente gratinate. :Ricette -Nome Indivia Ripiena Di Olive E Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 80 G ==== Olive Verdi Snocciolate 30 G ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Pangrattato ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia, allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria. Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il pangrattato. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. :Ricette -Nome Indivia, Mele E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cuori ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Mela Tagliata A Fettine 100 G ==== Noci Sgusciate 120 G ==== Formaggio Morbido ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre l'indivia, le noci, le fette di mela e il formaggio a pezzettini nell'insalatiera. Preparare a parte il condimento di olio, aceto, sale e pepe: versare sull'insalata e servire immediatamente. :Ricette -Nome Indy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gordon's Gin 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 2/10 ==== Crema Banana De Kuyper 1/10 ==== Sciroppo Di Lampone Sacco ==== Per Guarnire: 2 ==== Mezze Fettine D'arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda dopo aver messo lo sciroppo sul fondo. Guarnire con due mezze fettine d'arancia e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Inferno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dubonnet 1/6 ==== Grand Marnier 4/6 ==== Gin -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire nel flute. :Ricette -Nome Infusione Di Ginepro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Bacche Di Ginepro 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le bacche nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per migliorare l'alito. :Ricette -Nome Infuso Di Abrotano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Abrotano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Abrotano (rametti) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere i rametti nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Infuso Di Abrotano (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Abrotano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Sommit� Fiorite E Foglie Secchie Di Abrotano 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le sommit� e le foglie secche nell'acqua bollente per 15 minuti. 1 tazza prima dei pasti. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Acetosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acetosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Foglie D'acetosa 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 20 g di foglie d'acetosa in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Infuso Di Acetosa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acetosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Radici D'acetosa 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare 40 g di radici d'acetosa in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Infuso Di Achillea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Achillea -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Fiori Di Achillea (o Foglie Di Achillea) 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 20 g di fiori o di foglie essiccate in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Infuso Di Altea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Altea -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Fiori E Foglie Secche Di Altea 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare fiori e foglie in 100 cl d'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'angina. :Ricette -Nome Infuso Di Ammi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ammi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Semi Di Ammi 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Preparare l'infuso mettendo 80 g di semi di ammi in 1 litro di acqua bollente. Utile per accelerare l'abbronzatura. :Ricette -Nome Infuso Di Aneto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aneto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Aneto (semi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere i semi di aneto nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Angelica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Semi Di Angelica 100 Cl ==== Acqua ==== Miele -Preparazione Lasciare i semi nell'acqua bollente per 15 minuti. Filtrare e dolcificare con il miele. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Argentina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Argentina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Argentina (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare in infusione le foglie nell'acqua per 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Infuso Di Aristolochia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aristolochia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Radici Essiccate Di Aristolochia 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le radici nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro l'artrite. :Ricette -Nome Infuso Di Ballota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ballota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Sommit� Fiorite Di Ballota 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di sommit� fiorite di ballota in acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Ballota (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ballota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Sommit� Fiorite Di Ballota 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di sommit� fiorite di ballota in acqua bollente per 10 minuti. Utile contro stati di angoscia: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Infuso Di Balsamita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Balsamita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Fiori E Foglie Secchi Di Balsamita 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 20 g di fiori e foglie secchi di balsamita in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Di solito 1 tazza dopo i pasti principali. :Ricette -Nome Infuso Di Basilico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Basilico (foglie) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie di basilico nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Biancospino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Biancospino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Secchi Di Biancospino 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di fiori secchi di biancospino in 1 litro di acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Infuso Di Biancospino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Biancospino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Di Biancospino 100 Cl ==== Acqua Bollente 1 ==== Prugna Secca -Preparazione Lasciare i fiori e la prugna nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro stati di angoscia: 3 tazze al giorno, di cui una prima di coricarsi la sera. :Ricette -Nome Infuso Di Bocca Di Lupo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bocca Di Lupo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pianta Secca Di Bocca Di Lupo 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare la pianta nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro stati di angoscia: 3 tazze al giorno. :Ricette -Nome Infuso Di Camomilla Romana, Olmaria, Melissa E Semi Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Olmaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 5 G ==== Camomilla Romana 5 G ==== Olmaria 5 G ==== Melissa 5 G ==== Semi Di Finocchio 5 G ==== Radice Di Liquirizia -Preparazione Lasciare in infusione nell'acqua bollente tutte le erbe per 5 minuti, quindi filtrate e consumate, senza dolcificare. L'infuso � molto utile per favorire la digestione dopo pasti abbondanti. :Ricette -Nome Infuso Di Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Carciofo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Foglie Di Carciofo 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Bollire l'acqua, versare le foglie di carciofo e lasciare riposare per 5 minuti. Filtrare. Berne 2 o 3 tazze al giorno, meglio lontano dai pasti. L'infuso ha un'azione depurativa. :Ricette -Nome Infuso Di Carciofo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Carciofo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Foglie Essiccate Di Carciofo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Far bollire per 10 minuti le foglie di carciofo in 100 cl d'acqua fredda e filtrare. Berne 3 tazze al giorno per contrastare il colesterolo. :Ricette -Nome Infuso Di Cardo, Verbena, Carciofo E Tarassaco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Verbena -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 5 G ==== Cardo 5 G ==== Verbena 5 G ==== Carciofo 5 G ==== Tarassaco ==== Miele Di Tarassaco -Preparazione Fate bollire cardo, verbena, carciofo e tarassaco nell'acqua per 5 minuti, quindi filtrate e dolcificate con miele di tarassaco. Prendere l'infuso prima di dormire. L'infuso � molto utile per preservare la salute del fegato. :Ricette -Nome Infuso Di Carote -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Carote (semi Essiccati) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere i semi nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Cedrina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Foglie Di Cedrina 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 30 g di foglie di cedrina in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Cicoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Foglie Secche Di Insalata Cicoria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie secche nell'acqua bollente per 15 minuti. 2 tazze al giorno. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Cinquefoglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cinquefoglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Rizoma Di Cinquefoglio Essiccato 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare 20 g di rizoma essiccato di cinquefoglio in 100 cl d'acqua bollente per 15 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Infuso Di Cinquefoglio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coda Cavallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Coda Cavallina (pianta Secca) 100 G ==== Acqua -Preparazione Bollire 20 g di pianta secca di coda cavallina in 100 cl d'acqua per 30 minuti, in modo da ridurre il liquido. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Infuso Di Cipolle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Bulbo Di Cipolla 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Questo infuso, utile per detergere ulcere cutanee, si ottiene lasciando il bulbo schiacciato nell'acqua bollente per 30 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Consolida Maggiore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Consolida -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Consolida Maggiore (radici) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare in infusione le radici nell'acqua per 12 ore. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Infuso Di Coriandolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coriandolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Frutti Di Coriandolo 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 40 g di frutti di coriandolo in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Di solito se ne prende 1 tazza dopo ogni pasto. Utile energetico. :Ricette -Nome Infuso Di Driade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Driade -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Foglie Secche Di Driade 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 20 g di foglie secche di driade in 100 g d'acqua bollente per 10 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Infuso Di Dulcamara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Dulcamara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Rami Di Dulcamara Giovani Essiccati 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 20 g di rami giovani essiccati di dulcamara in 100 cl d'acqua bollente per 30 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Erba Roberta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Roberta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Di Erba Roberta 100 G ==== Acqua Bollente ==== Zucchero -Preparazione Mettere 50 g di foglie di erba roberta in 100 g di acqua bollente e zuccherare. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Infuso Di Erba Roberta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Roberta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Erba Roberta (sommit� Fiorite) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare in infusione le sommit� fiorite nell'acqua per 10 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Infuso Di Fieno Greco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fieno Greco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Semi Di Fieno Greco 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere i semi nell'acqua bollente per 15 minuti. 1 tazza prima dei pasti. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Finocchio Selvatico (semi) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare i semi nell'acqua bollente, coperto, per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Fiori D'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Fiori D'arancio 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 10 g di fiori d'arancio in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Foglie Di Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 ==== Foglie Di Menta 1 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Miele -Preparazione Mettere in infusione 10 foglie di menta in 1 tazza d'acqua e addolcire con 1 cucchiaino di miele. Utile contro l'alito cattivo. :Ricette -Nome Infuso Di Fumaria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fumaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Sommit� Fiorite Essiccate Di Fumaria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le sommit� nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 1 tazza al giorno per 8 giorni al mese. :Ricette -Nome Infuso Di Fumaria (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fumaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Sommit� Fresche Di Fumaria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le sommit� nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 1 tazza al giorno per 8 giorni al mese. :Ricette -Nome Infuso Di Galega -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galega -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Galega (pianta Fiorita Essiccata) 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Mettere la pianta nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Gelso Nero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gelso Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Gelso Nero (foglie Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare in infusione le foglie nell'acqua per 15 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Infuso Di Genep� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genep� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 G ==== Sommit� Fiorite Essiccate Di Genep� 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le sommit� fiorite essiccate nell'acqua bollente per 15 minuti. 1 tazza prima dei pasti. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Ghiande Essiccate Di Quercia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ghiande -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pizzico ==== Ghiande Essiccate Di Quercia (polvere) 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione Lasciare 1 pizzico di polvere di ghiande essiccate di quercia in 1 tazza d'acqua bollente. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo. :Ricette -Nome Infuso Di Ginestra Dei Carbonai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginestra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Fiori Di Ginestra Dei Carbonai 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare 30 g di fiori di ginestra dei carbonai in 100 cl d'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Ginestrino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginestrino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Fiori Di Ginestrino 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare i fiori nell'acqua bollente (coperto) per 10 minuti. Utile contro stati di angoscia: 1 tazza dopo i pasti principali per 10 giorni. :Ricette -Nome Infuso Di Imperatoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Imperatoria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Radici Secche Di Imperatoria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le radici secche nell'acqua bollente per 10 minuti. 2 tazze al giorno. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Luppolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Luppolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Infiorescenze Secche Di Luppolo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le infiorescenze nell'acqua bollente per 10 minuti. 1 tazza prima dei pasti principali. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Maggiorana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maggiorana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Secchi E Foglie Secche Di Maggiorana 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare fiori e foglie nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'angina: 3 tazze al giorno, di cui una prima di coricarsi. :Ricette -Nome Infuso Di Malto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Malto (orzo Germinato) 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione Lasciare il malto in una tazza d'acqua bollente per 10 minuti, a bagnomaria. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Margheritina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Margheritina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Foglie E Fiori Di Margheritina 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare fiori e foglie in 100 cl d'acqua bollente per 10 minuti. Bere lontano dai pasti. Utile contro l'angina. :Ricette -Nome Infuso Di Melissa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Fiori E Fusti Secchi Di Melissa 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Mescolare e lasciare 60 g di fiori e fusti secchi di melissa in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti, coperchiando. :Ricette -Nome Infuso Di Nepetella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Nepetella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori E Fusti Secchi Di Nepetella 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di fiori e fusti secchi di nepetella in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Noce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Noce (foglie) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Infuso Di Olmaria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Olmaria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Sommit� Fiorite E Foglie Essiccate Di Olmaria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le sommit� e le foglie nell'acqua bollente, quindi lasciar raffreddare 15 minuti prima di filtrare. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 bicchieri al giorno lontano dai pasti. :Ricette -Nome Infuso Di Origano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Origano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Sommit� Fiorite Essiccate Di Origano 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare in infusione per non pi� di due minuti le sommit� nell'acqua bollente. Filtrare. 2 tazze al giorno. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Infuso Di Ortica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ortica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Ortica (pianta Intera) 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di pianta d'ortica in 1 litro d'acqua bollente per 15 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Ortica Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ortica Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Ortica Bianca (sommit� Fiorite) 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 25 g di sommit� fiorite essiccate d'ortica bianca in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Infuso Di Parietaria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Parietaria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Pianta Fresca Di Parietaria 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare 30 g di pianta fresca di parietaria in 100 cl d'acqua bollente. :Ricette -Nome Infuso Di Parietaria E Coda Cavallina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Parietaria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Parietaria 10 G ==== Coda Cavallina 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le erbe nell'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Passiflora -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passiflora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Passiflora (fiori Secchi In Bocciolo) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare i fiori nell'acqua bollente per 15 minuti. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo. :Ricette -Nome Infuso Di Passiflora (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passiflora -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Passiflora (fiori Secchi In Bocciolo) 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare i fiori nell'acqua bollente, coperto, per 15 minuti. Utile contro l'angina: 2 tazze al giorno, di cui una prima di coricarsi la sera. :Ricette -Nome Infuso Di Pilosella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pilosella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pilosella (foglie, Fusto E Radici) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare la pilosella nell'acqua bollente per almeno 20 minuti. Da bere lontano dai pasti. :Ricette -Nome Infuso Di Porro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 G ==== Semi Di Porro 50 G ==== Vino Bianco -Preparazione Lasciare 3 g di semi di porro in 50 g di vino bianco bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Prugnolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prugnolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Di Prugnolo 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di fiori di prugnolo in 1 litro d'acqua per 10 minuti. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Infuso Di Ribes Nero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Secche Di Ribes Nero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le foglie nell'acqua per 15 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazze al giorno per tutto l'inverno. :Ricette -Nome Infuso Di Rosa Gallica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosa Gallica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Petali Di Rosa Gallica Secchi 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare i petali nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'angina. :Ricette -Nome Infuso Di Rosmarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosmarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Foglie Di Rosmarino Secche -Preparazione Sminuzzare bene le foglie di rosmarino, quindi farle bollire per 1 minuti circa. Filtrare. 1 bicchiere prima e dopo i pasti per contrastare il colesterolo. :Ricette -Nome Infuso Di Rosolaccio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosolaccio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Petali Di Rosolaccio 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare i petali nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'angina. :Ricette -Nome Infuso Di Salvia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Salvia (foglie Essiccate) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per inibire la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Scolopendrio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scolopendrio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Scolopendrio (foglie Fresche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per inibire la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Sedano Selvatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sedano Selvatico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Radici Di Sedano Selvatico 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare le radici in acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'artrite. :Ricette -Nome Infuso Di Semi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aneto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Semi D'aneto 15 G ==== Semi D'angelica 15 G ==== Semi Di Anice Verde 10 G ==== Semi Di Cumino Dei Prati 30 G ==== Semi Di Finocchio Selvatico 1 Pizzico ==== Cannella 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare tutti i semi in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. Aggiungere 1 pizzico di cannella. :Ricette -Nome Infuso Di Semi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 G ==== Semi D'angelica 5 G ==== Semi Di Anice Verde 5 G ==== Semi Di Cumino Dei Prati 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare tutti i semi in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Stachys -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Stachys -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Sommit� Fiorite Secche Di Stachys 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di sommit� fiorite secche in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti. :Ricette -Nome Infuso Di Tiglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tiglio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Fiori Di Tiglio 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare i fiori nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'angina: bere subito. :Ricette -Nome Infuso Di Timo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rametto ==== Timo Secco 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione Lasciare 1 rametto secco di timo in 1 tazza d'acqua bollente per 10 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Infuso Di Tormentilla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tormentilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Rizoma Di Tormentilla Secco 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare 20 g di rizoma secco di tormentilla in 100 cl d'acqua bollente per 15 minuti. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Infuso Di Trifoglio D'acqua, Angelica E Semi Di Sesamo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 3 G ==== Trifoglio D'acqua 3 G ==== Angelica 3 G ==== Semi Di Sesamo ==== Miele -Preparazione Far macerare per 5 minuti tutte le erbe nell'acqua bollente. Dopo avere filtrato e dolcificato la tisana, consumatela la sera prima di coricarvi. L'infuso � molto utile per curare diverse irritazioni della pelle. :Ricette -Nome Infuso Di T� Verde, Rosa Canina E Rosmarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosa Canina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 1 Bustina ==== T� Verde Alcune Bacche ==== Rosa Canina Essiccata Alcuni Aghi ==== Rosmarino ==== Miele Grezzo -Preparazione Dopo aver fatto bollire l'acqua, lasciare in infusione le erbe per qualche minuto, quindi filtrare e dolcificare con miele grezzo. Bere l'infuso ben caldo. L'infuso � molto utile contro le allergie. :Ricette -Nome Infuso Di Verbena -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Verbena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Verbena (sommit� Fiorite Secche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le sommit� fiorite nell'acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme. :Ricette -Nome Infuso Di Viola Del Pensiero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Viola Pensiero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Fiori Di Viola Del Pensiero 25 G ==== Foglie Secche Di Viola Del Pensiero 100 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione Lasciare 50 g di fiori e di foglie secche di viola del pensiero in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti, mescolando bene. Utile per l'acne. :Ricette -Nome Infuso Di Vischio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vischio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Vischio (foglie Fresche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere 10 g di foglie fresche di vischio in 100 cl d'acqua calda (non bollente). :Ricette -Nome Infuso Di Vischio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vischio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Vischio (foglie Fresche) 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le foglie fresche in 100 cl d'acqua bollente. Utile contro l'arteriosclerosi: 100 cl al giorno per 10 giorni al mese. :Ricette -Nome Infuso Dimagrante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Equiseto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 10 G ==== Menta 10 G ==== Equiseto 10 G ==== Asparago (radice) 10 G ==== Quercia Marina 10 G ==== Liquirizia (radice) 10 G ==== Semi Di Finocchio 10 G ==== Frassino (corteccia) -Preparazione Mescolate gli ingredienti e riponeteli in un vaso di vetro a chiusura ermetica. All'occorrenza usatene 2 cucchiai, fatti bollire nell'acqua per 10 minuti. Filtrate e bevete l'infuso al mattino e alla sera. :Ricette -Nome Infuso Rinfrescante Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Foglioline ==== Menta Fresca 8 Foglie ==== Salvia Fresca 1/2 Cucchiaino ==== Dragoncello Secco 4 Cucchiaini ==== Miele 4 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione In una casseruolina, portate a ebollizione 80 cl di acqua. Ponete in una teiera le foglie di menta fresca, quelle di salvia ed il dragoncello. Quando l'acqua bolle, versatela nella teiera, mescolate, chiudete la teiera e lasciate in infusione per 3 minuti circa. Trascorso questo tempo, filtrate l'infuso direttamente nei bicchieri con il manico o in tazze e aggiungete il miele ed il succo di limone. Questo infuso � molto rinfrescante. Inoltre � utile contro il mal di denti e le gengive infiammate. Volendo, preparatene una dose maggiore e, una volta filtrato e completato con il miele e il succo di limone, lasciatelo freddare e bevetelo durante la giornata. E' un ottimo dissetante. :Ricette -Nome Inghilterra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Gin 3 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Mescolare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Servire nel calice ampio con una fettina d'arancia, una scorza di limone, una ciliegina al maraschino e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Ingrid -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Caff� Lavazza Club 2/5 ==== Vodka Smirnoff 1/5 ==== Grand Marnier ==== Per Decorare In Superficie: ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Servire ghiacciato. Decorare in superficie con un lieve strato di crema latte. :Ricette -Nome Injera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Miglio -Persone 4 -Note Luogo: Etiopia. -Ingredienti 2 Cl ==== Lievito Di Birra 120 Cl ==== Acqua Calda (45 Gradi) 1/2 Cl ==== Miele 600 G ==== Farina Di Miglio Macinata Fine ==== Bicarbonato Di Soda -Preparazione Questo pane � l'alimento base della cucina etiope, che viene preparato tradizionalmente con il �teff� una farina di miglio macinata molto fine. La farina di miglio che si pu� trovare nei negozi di alimenti naturali andr� ugualmente bene. Utilizzatelo per intingerlo nella salsa di stufati molto speziati (zighin�). Dissolvere in un quarto di tazza d'acqua calda il lievito. Attendere 10 minuti fino a quando comincia a spumeggiare e poi aggiungere l'acqua rimanente e la farina. Mescolare amalgamando con cura e coprire. Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Mescolare bene l'impasto ed aggiungere il bicarbonato di soda. Scaldare una gran padella anti-aderente a fuoco medio. Versarvi circa un terzo di tazza dell'impasto formando una spirale in modo da ricoprire il fondo della padella uniformemente. Inclinare la padella per livellare rapidamente il composto. Coprire e far cuocere per un minuto. Il pane non deve abbrustolire ma aumentare leggermente di volume e risultare abbastanza semplice da rimuovere dal fondo della padella. L'Injera si cuoce soltanto da un lato. La parte superiore deve risultare leggermente umida e ricoperta di tanti piccoli fori (occhi). Far raffreddare su di un piatto di portata dove impilerete via, via i pani una volta cotti. :Ricette -Nome Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Nasello 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 3 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente. Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate. A parte emulsionate l'olio con sale, pepe, succo di limone e un po' di prezzemolo tritato. Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto :Ricette -Nome Insalata A Julienne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carote Tenere 150 G ==== Rape 100 G ==== Spinaci 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l'apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto, unire 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Abruzzese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 2 ==== Uova Sode 3 ==== Pomodori Rossi 1 ==== Peperone Giallo 300 G ==== Fagiolini 200 G ==== Zucchine 3 ==== Cipolline 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Acciughe Salate ==== Basilico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare a fettine i pomodori, le uova sode, i peperoni abbrustoliti e pelati, le cipolline e le zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 1/2 ora e servire. :Ricette -Nome Insalata Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare e sgrondare bene l'insalata. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera precedentemente strofinata con lo spicchio d'aglio pelato. Stemperare la pasta d'acciughe in un cucchiaio d'aceto, aggiungere uno spruzzo di worcester, 5 cucchiai di olio e i capperi tritati. Mescolare bene e condire l'insalata con questa salsina. :Ricette -Nome Insalata Ai Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carciofi 1 ==== Sedano Piccolo 1 ==== Carota 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 1/2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a met� e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondare il sedano e la carota. Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli. Unire le carote a julienne e il sedano affettato. Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio. Cospargere con il parmigiano a scaglie. :Ricette -Nome Insalata Ai Cetrioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli Grandi 4 ==== Cipollotti 2 ==== Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare bene i cetrioli, spuntarli e affettarli con l'affettaverdure senza sbucciarli. Pulire i cipollotti e tagliarli come i cetrioli. Metterli in una terrina e farli macerare per 1 ora coperti da 1/2 bicchiere di aceto. Scolarli, salarli e condirli con poco olio. Far riposare ancora per 30 minuti. Unire i pomodori tagliati a spicchi, regolare di sale e olio, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Ai Crostini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Radicchio Rosso Tenero 4 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 2 Cucchiaini ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Far rosolare il pane con 2 cucchiai d'olio e tagliarlo a dadini. Mescolare la pasta d'acciughe con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe e condire l'insalata. Unire i crostini, le acciughe spezzettate e i capperi e mescolare. :Ricette -Nome Insalata Ai Datteri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Datteri 1 ==== Pompelmo Rosa 1 ==== Mandarino 1 ==== Finocchio 2 ==== Carote 1 Mazzetto ==== Insalata Cicoria ==== Per La Citronnette: ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti. Pelare a vivo pompelmo e mandarino e tagliarli a dadini. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti. Tagliare a julienne le carote, il finocchio e la cicoria. Mettere frutta e verdure in una insalatiera. Preparare una citronnette battendo insieme olio, succo di limone, sale e pepe. Condire con questa salsa l'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Ai Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare la lattuga, asciugarla, spezzettarla e metterla in un'insalatiera. Tagliare il parmigiano a scaglie, l'emmenthal a cubetti e la fontina a listarelle.Unire i formaggi alla lattuga, condire con olio e sale, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Astice Bollita 4 ==== Scampi Bolliti 12 ==== Cozze Bollite 12 ==== Lumachine Di Mare Bollite 1 Cuore ==== Insalata Riccia ==== Per La Salsa: 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Scalogno Tritato Finemente 1 ==== Pomodoro 80 G ==== Gambi Di Sedano 30 G ==== Peperoni Gialli 30 G ==== Peperoni Verdi 3 Cucchiai ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 2 Cucchiaini ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a met�. Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Insalata Ai Frutti Di Mare (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 10 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 300 G ==== Polipi 300 G ==== Seppie 300 G ==== Calamari 200 G ==== Gamberoni 150 G ==== Scampi 1000 G ==== Vongole Veraci 2000 G ==== Cozze 400 G ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 40 Cl ==== Olio D'oliva Agrumato Al Limone 20 Cl ==== Vino Bianco ==== Per Il Brodo Acidulo: 500 Cl ==== Acqua 1 ==== Cipolla 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro 100 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Aceto Di Vino 2 ==== Chiodi Di Garofano 10 Grani ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti. Versare il pesce e lasciar cuocere. :Ricette -Nome Insalata Ai Moscardini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Moscardini Puliti ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Olive Nere 4 Cespi ==== Radicchio Rosso 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollir�, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Ai Pinoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine Grandi 50 G ==== Semi Di Finocchio 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mescolare 7 cucchiai di olio con i semi di finocchio, il sale e il pepe. Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle sulla griglia. Disporle su un piatto di portata e irrorarle con l'olio aromatizzato. :Ricette -Nome Insalata Ai Pinoli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Pinoli 1 ==== Mela 1 ==== Cetriolo 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 Manciata ==== Spinaci 5 Foglie ==== Insalata Rucola ==== Per La Citronnette: 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a dadini la mela e il cetriolo e affettare i ravanelli. Tagliare a striscioline sottili gli spinaci e la rucola. Mescolare tutte le verdure in una zuppiera e unire i pinoli. Preparare una salsa citronnette battendo in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Condire l'insalata con questa salsa e servire. :Ricette -Nome Insalata Ai Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Soncino 1 ==== Porro 1 ==== Finocchio 1 ==== Carota 2 ==== Peperoni Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in un'insalatiera il soncino lavato e tagliato, la parte bianca del porro tagliata ad anelli, il finocchio ridotto a lamelle, i peperoni tagliati a dadini e la carota tagliata a julienne. Emulsionare olio, aceto, sale e pepe, versare sulle insalate, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Ai Quattro Colori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Cespo ==== Insalata Riccia Bianca 100 G ==== Insalata Cicoria Da Taglio 200 G ==== Pomodori 8 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Ravanelli ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto. :Ricette -Nome Insalata Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Quartirolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Formaggio Quartirolo 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Formaggio Fontina ==== Sale -Preparazione Lavare bene le foglie di lattuga, eliminare l'acqua in eccesso, tagliarle e metterle in un'insalatiera. Togliere la crosta ai formaggi, poi tagliare il quartirolo e emmenthal a cubetti, la fontina a listarelle, il parmigiano a scaglie. Aggiungere tutti questi formaggi alla lattuga e condire con sale e abbondante olio, mescolando molto bene. :Ricette -Nome Insalata Ai Tre Legumi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Barattolo ==== Fagioli Bianchi (barattoli Da 250 G) 1/2 Barattolo ==== Lenticchie 1/2 Barattolo ==== Ceci ==== Erba Cipollina 1 ==== Limone Alcuni Giri ==== Olio D'oliva Alcuni Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Poche Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione � una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi gi� cotti in barattolo. In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione. Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d'olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe. Cospargete di erba cipollina. Passate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Insalata Al Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Lattughino 3 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperone Giallo ==== Basilico 1 Cuore ==== Sedano 1 Presa ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mondare, lavare e sgrondare l'insalata e le foglie di basilico. Lavare bene i pomodori e tagliarli a rondelle. Mondare e lavare anche il peperone e il cuore di sedano: tagliare a listarelle il primo e a fette sottili il secondo. Mettere il tutto in un'insalatiera, condire con 1 presa di sale, 3 cucchiai d'olio, 1 di aceto di vino, 1 presa di origano e amalgamare bene. :Ricette -Nome Insalata Al Cappone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalatina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalatina Fresca 100 G ==== Funghi Sott'olio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1 ==== Limone (succo) 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Cappone 1 ==== Pomodoro -Preparazione Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina cos� ottenuta sull'antipasto. :Ricette -Nome Insalata Al Garofano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Garofano Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Radicchio 100 G ==== Lattughino 6 ==== Ravanelli 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata Piccola 1 ==== Mela Verde 30 G ==== Petali Di Garofano Rosa ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lasciate i petali dei garofani.in acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo, lavate le insalate e tagliatele a listarelle Tagliate a dadini la scamorza e a fettine le mele, Raccogliete tutto in una ciotola, condite con olio, sale, pepe e aceto, mescolate e cospargete con i garofani. :Ricette -Nome Insalata Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Ceppo ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Puntina ==== Senape ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la lattuga e lasciatela sgocciolare. Preparate una salsa con olio, aceto, 1 puntina di senape, sale e pepe. In una insalatiera mettete sul fondo il gorgonzola sbriciolato, sopra unite la lattuga e condite con la salsa. Guarnite con il resto del formaggio a pezzettini. :Ricette -Nome Insalata Al Granchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cetriolo 1 ==== Limone 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 2 ==== Avocado 3 ==== Yogurth Magri ==== Maionese ==== Ketchup ==== Tabasco ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il cetriolo a fette e copritelo di sale in modo che perda tutta la sua acqua. A parte tagliate i peperoni in strisce sottili, riducete gli avocado in palline con l'apposito cucchiaio e copriteli con succo di limone. Mescolate la maionese con il ketchup, lo yogurth, qualche goccia di tabasco, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Tenete in fresco. In tante ciotoline individuali mettete la lattuga lavata e il cetriolo. Al centro disponete i pezzi di granchio e le lamelle di peperone. Servite fresco. :Ricette -Nome Insalata Al Groviera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata 150 G ==== Formaggio Groviera 3 ==== Uova Sode 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova eliminate il bianco e raccogliete i tre tuorli in una ciotola; sbriciolateli, aggiungete un cucchiaino di curry, un pizzico di sale uno di pepe, due cucchiai d'aceto bianco e quattro d'olio. Amalgamate bene il tutto e condite con questa salsa il tipo d'insalata che preferite. Cospargete di groviera a dadini e servite. :Ricette -Nome Insalata Al Kiwi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Kiwi 3 ==== Peperoni 3 ==== Pomodori 50 G ==== Formaggio Stracchino 100 G ==== Mais 1 ==== Limone ==== Chili ==== Sale -Preparazione Tagliare kiwi, pomodori, peperoni, a cubetti, aggiungere il mais e lo stracchino, condire con chili, sale e una spruzzata di limone. Servire freddo. :Ricette -Nome Insalata Al Pane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 4 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle Fresche ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciata ==== Pangrattato 1 Presa ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Pepe -Preparazione Affettare le verdure e porle in una insalatiera. Cospargerle di prezzemolo tritato, salare, pepare e farle riposare per 15 minuti. Emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto e una presa di sale. Versare la salsina sull'insalata, aggiungere un'abbondante manciata di pangrattato e mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Al Pangrattato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 4 ==== Pomodori 2 ==== Cipolline Fresche 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino ==== Senape ==== Olio D'oliva -Preparazione Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle cipolline e al cetriolo. Mescolare e cospargere di prezzemolo, salare e pepare. Far riposare per 30 minuti e cospargere di pangrattato; condire con aceto, senape e poco olio. :Ricette -Nome Insalata Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1/2 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Tritare il prezzemolo con i filetti d'acciughe, schiacciare l'aglio e unirlo al trito,unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora. Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio. :Ricette -Nome Insalata Al Parmigiano Reggiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano Reggiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone 1 ==== Filetto D'acciughe 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 40 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga. Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline. Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pepe Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori ==== Pepe Verde 2 Ciuffi ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il pepe verde e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Al Peperoncino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori ==== Peperoncino Verde 2 Ciuffi ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il peperoncino e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Al Salmone E Perline -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salmone Affumicato 1 ==== Insalata Cicorino 2 Cespi ==== Insalata Novella ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Pizzico ==== Aneto ==== Ravanelli 60 G ==== Ricotta 1 ==== Cipollotto 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le insalate. Dopo averle sgocciolate bene ponetele in un'insalatiera. Aggiungete i ravanelli e il cipollotto tagliati a fettine sottili e il salmone a striscioline. Preparate una vinaigrette emulsionando il succo di limone filtrato al colino, l'olio, il sale, il pepe e conditevi l'insalata. Mescolate bene. In una terrina lavorate la ricotta fresca con un pizzico d'aneto e un ciuffo di prezzemolo tritato. Formate delle palline e distribuitele sull'insalata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Insalata Al Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Soncino 2 Cuori ==== Sedano Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Presa ==== Sale Poco ==== Pepe ==== Menta ==== Basilico ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mondare e lavare il soncino e metterlo in una insalatiera. Pulire e lavare il sedano, affettarlo finemente e unirlo al soncino. Preparare una salsa citronnette battendo l'olio con il succo di limone, una presa di sale, poco pepe e le erbe tritate molto finemente. Unire uno spicchio d'aglio affettato al velo, versare la salsa sull'insalata, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Al Tartufi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 100 G ==== Insalata Bianca 1 Cuore ==== Sedano 30 G ==== Tartufi ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fette sottili 100 g di formaggio parmigiano Reggiano, 100 g di insalata bianca, un cuore di sedano; 30 g di tartufi; condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pochissimo pepe: mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pomodori 2 ==== Patate 200 G ==== Fagiolini 1 Scatoletta ==== Tonno (scatolette Da 85 G) 1 Manciata ==== Capperi 1 Manciata ==== Olive ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a cubetti. Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a spicchi i pomodori. Mettete tutto in un'insalatiera, unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate. :Ricette -Nome Insalata All'abruzzese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 2 ==== Zucchine 200 G ==== Fagiolini Gi� Lessati 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Polposo 200 G ==== Tonno Sott'olio 1 Pezzetto ==== Peperoncino Senza Semi ==== Basilico Tritato Grossolanamente 1 Pizzico ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d'olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato. Rimescolate di nuovo e servite. Potete sostituire l'aceto con succo di limone. :Ricette -Nome Insalata All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cuore ==== Insalata Belga (indivia) 2 ==== Arance 2 ==== Ravanelli Alcune Foglie ==== Menta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene ed asciugate l'indivia, tagliatela a listarelle e disponetela nei piatti di portata. Pelate a vivo le arance e ricavatene gli spicchi spellati che disporrete sull'indivia. Condite con il succo di un'altra arancia ed aggiungere sale, pepe ed olio. :Ricette -Nome Insalata All'arancia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Scarola 1 Mazzo ==== Ravanelli 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 2 ==== Arance 1/2 Bicchiere ==== Olio Di Noci ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate l'insalata a striscette e i ravanelli a fettine. Mescolate bene e condite con sale, pepe, l'aceto di mele e l'olio di noci. Appoggiate sopra le arance a fette e lasciate in frigo per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata All'arancia (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Insalata Belga (indivia) 2 ==== Arance 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pelare al vivo un'arancia e tagliarla a dadini. Lavare, asciugare e tagliare l'indivia e metterla in un'insalatiera. Unire l'arancia a dadini, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le olive tagliate a met�. Condire con il succo dell'altra arancia e quello di limone, olio, sale e pepe. Mescolarla bene e farla riposare almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Insalata All'avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 228. -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 4 Ciuffi ==== Crescione 1 ==== Avocado 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la lattuga e il crescione, eliminare i gambi duri, sgocciolarli bene e metterli in un'insalatiera. Immergere l'uovo in acqua che bolle e farlo cuocere per quattro minuti. Tagliare il cappuccio all'uovo e far cadere il tuorlo in una tazza, aggiungere due cucchiai di succo di limone, l'olio, sale, pepe e sbattere tutto con un cucchiaio di legno. Tritare finissimo l'albume e unirlo agli altri ingredienti. Condire con questa salsetta l'insalata e finire guarnendola con le fettine di avocado. :Ricette -Nome Insalata All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Scarola 2 Cespi Piccoli ==== Radicchio Rosso Alcuni Ciuffi ==== Insalata Cicorino ==== Vinaigrette 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Erba Cipollina -Preparazione Eliminare le punte verdi alla scarola e tagliarla a pezzetti. Sfogliare il radicchio e il cicorino. Riunire il tutto nell'insalatiera. Condire con la vinaigrette insaporita con il prezzemolo, cospargere con l'erba cipollina tagliuzzata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata All'uva -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Grappolo ==== Uva Bianca 2 ==== Mele Aspre 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco 1 ==== Limone 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare l'insalata e tagliarla a listarelle. Lavare l'uva e sgranarla. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e bagnarle di succo di limone. Mettere la frutta e l'insalata in una zuppiera. Emulsionare lo yogurth con qualche goccia di succo di limone e una presa di sale. Versare la salsa sull'insalata, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Alla Francese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Romana 6 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaino ==== Senape In Crema 1 Pizzico ==== Pepe Poco ==== Sale -Preparazione Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Alla Francese (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 200 G ==== Patate 3 ==== Pomodori Cuor Di Bue 100 G ==== Prezzemolo Sminuzzato 100 G ==== Olive Verdi Denocciolate 1/2 ==== Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 ==== Scatole Di Tonno Grandi 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 ==== Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Filetti D'acciughe Sminuzzati -Preparazione In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i fagiolini bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. :Ricette -Nome Insalata Alla Francese (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 200 G ==== Patate 3 ==== Pomodori Cuor Di Bue 100 G ==== Prezzemolo Sminuzzato 100 G ==== Olive Verdi Denocciolate 1/2 ==== Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 ==== Scatole Di Tonno Grandi 200 G ==== Mais 200 G ==== Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 ==== Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Filetti D'acciughe Sminuzzati -Preparazione In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e il mais bollito. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. :Ricette -Nome Insalata Alla Francese (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 200 G ==== Patate 3 ==== Pomodori Cuor Di Bue 100 G ==== Prezzemolo Sminuzzato 100 G ==== Olive Verdi Denocciolate 1/2 ==== Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 ==== Scatole Di Tonno Grandi 200 G ==== Broccoli 200 G ==== Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 ==== Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Filetti D'acciughe Sminuzzati -Preparazione In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i broccoli bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. :Ricette -Nome Insalata Alla Francese (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavoli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 200 G ==== Patate 3 ==== Pomodori Cuor Di Bue 100 G ==== Prezzemolo Sminuzzato 100 G ==== Olive Verdi Denocciolate 1/2 ==== Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 ==== Scatole Di Tonno Grandi 200 G ==== Cavoli 200 G ==== Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 ==== Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Filetti D'acciughe Sminuzzati -Preparazione In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i cavoli bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. :Ricette -Nome Insalata Alla Francese (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 200 G ==== Patate 3 ==== Pomodori Cuor Di Bue 100 G ==== Prezzemolo Sminuzzato 100 G ==== Olive Verdi Denocciolate 1/2 ==== Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 ==== Scatole Di Tonno Grandi 200 G ==== Asparagi 200 G ==== Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 ==== Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Filetti D'acciughe Sminuzzati -Preparazione In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e gli asparagi bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. :Ricette -Nome Insalata Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 4 ==== Pomodori 1 ==== Cetriolo 2 ==== Peperoni Verdi 1 ==== Cipolla 300 G ==== Formaggio Feta 200 G ==== Olive Nere ==== Origano ==== Insalata Verde 100 G ==== Yogurth 2 Rametti ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i peperoni e a pezzetti il formaggio. Foderare con la insalata un piatto, unire le verdure, le olive e un pizzico di origano. Unire allo yogurth sale, pepe, la maggiorana e mescolare. Diluire la salsa con 4 cucchiai di olio e versarla sull'insalata. :Ricette -Nome Insalata Alla Greca (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Insalata Lattuga Piccola 1 ==== Insalata Scarola Riccia Piccola 1 ==== Pomodoro Grande 12 ==== Olive Nere Snocciolate 200 G ==== Formaggio Feta 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le insalate, separate le foglie, lavatele e sgocciolatele. Lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a spicchi. Preparate il condimento: in una ciotola mescolate l'olio, un pizzico d� sale e un pizzico di pepe ed emulsionate con la forchetta. Mettete la lattuga e l'insalata riccia in una grande insalatiera, versate sopra il condimento e mescolate bene. Aggiungete le olive snocciolate, gli spicchi di pomodoro e il formaggio feta tagliato a pezzettini. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Insalata Alla Greca (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 2 ==== Pomodori Rossi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Cipolla Rossa Dolce 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 200 G ==== Formaggio Feta (o Formaggio Caciotta) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano -Preparazione Affettate tutte le verdure e mescolatele al formaggio tagliato a cubetti in una terrina, condite con origano e olio. :Ricette -Nome Insalata Alla Greca (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini Ciliegia -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 150 G ==== Insalatina Riccia 120 G ==== Formaggio Feta 100 G ==== Insalata Cicorino ==== Insalata Rucola 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a rassodare le uova: lasciatele bollire per 10 minuti, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente. Mondate il cicorino e l'insalata riccia, poi lavateli e sgocciolateli con cura. Fate lo stesso, a parte, con la rucola. Lavate i pomodorini, ma lasciateli interi. Tagliate a dadi il formaggio. Disponete in un piatto da portata i due tipi di insalata, mescolandovi pomodorini e feta. Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi e disponetele al centro del piatto. Completate quindi con le foglie di rucola. Preparate il condimento, emulsionando 4 cucchiaiate di olio con 2 di aceto, pepe e sale, poi condite in presenza dei commensali, in tavola. :Ricette -Nome Insalata Alla Greca (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1 ==== Peperone 8 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 ==== Cipolla Grande 250 G ==== Formaggio Pecorino Fresco (formaggio Feta) 12 ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Cominciate con il pulire e lavare il peperone e i pomodori, quindi asciugateli e tagliateli a fette piuttosto sottili (ma senza esagerare). Sbucciate e affettate finemente anche la cipolla. Trasferite tutte le verdure in un'insalatiera e aggiungeteci il formaggio tagliato a dadini e le olive snocciolate e tagliate grossolanamente (oppure intere e non snocciolate). Condite infine con dell'olio, sale ed, eventualmente, succo di limone e servite con fette di buon pane integrale. Inutile dire che si tratta di un tipico piatto estivo. :Ricette -Nome Insalata Alla Madrilena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Madrid. -Ingredienti 150 G ==== Riso ==== Prezzemolo ==== Cipollina Fresca ==== Peperone ==== Pomodoro ==== Paprica ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po' di paprica, infine aggiungete il prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro. :Ricette -Nome Insalata Alla Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti ==== Patate Lessate ==== Code Di Gamberi Lessate ==== Vongole ==== Peoci ==== Uova Sode 1 Pizzico ==== Origano ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: ==== Maionese Non Troppo Soda ==== Senape -Preparazione Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa pi� piccante con un po' di senape. :Ricette -Nome Insalata Alla Melagrana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melagrane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melagrane 1/4 ==== Cavolo Verza 200 G ==== Insalata Soncino 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 Cespo ==== Trevisana 100 G ==== Mais Lessato ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Carote Tagliate A Julienne ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Limone -Preparazione Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci. Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Insalata Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Insalata Soncino Mondato 300 G ==== Carote 300 G ==== Mais ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mettere in una terrina il soncino lavato, unire le carote tagliate a julienne e il mais sgocciolato e sciacquato. Condire con sale, olio e aceto. Aggiungere qualche fogliolina di menta tritata. :Ricette -Nome Insalata Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Piccole 4 Ovoli ==== Mozzarella Di Bufala 100 G ==== Insalata Valeriana 100 G ==== Insalata Rucola 1/2 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Menta ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e centrifugare le insalate. Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne. In una ciotola unire insalate, zucchine, sale, pepe, un trito di menta e basilico, succo di limone e olio. Mescolare l'insalata, quindi accomodarla nei singoli piatti e mettervi al centro un ovolo condito con olio e pepe. :Ricette -Nome Insalata Alla Nizzarda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga 1 ==== Patata 2 ==== Pomodori 2 ==== Uova 6 ==== Filetti D'acciughe 150 G ==== Tonno Sott'olio 12 ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una insalatiera mettete per prima l'insalata, sopra la patata lessata e tagliata a fette, i pomodori tagliati in 4 e le uova sode tagliate a spicchi. Al centro mettete il tonno spezzettato, le olive, e i filetti di acciuga. Condite il tutto con una salsa formata mescolando l'aceto, l'olio, il pepe e il sale. :Ricette -Nome Insalata Alla Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piselli 100 G ==== Insalata Rucola 2 ==== Uova Sode 150 G ==== Gamberetti Lessati 3 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti. Lavate la rucola e asciugatela delicatamente. Disponete il tutto in una terrina, unitevi i piselli e i gamberetti sgocciolati, quindi condite con sale e pepe. Emulsionate in una ciotolina la maionese con il ketchup e il succo di limone. Versate la salsina sull'insalata, mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Alla Tedesca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 4 Fette ==== Pancetta Affumicata 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 ==== Limone 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate. Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate. Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene. :Ricette -Nome Insalata Alla Vinaigrette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 12 ==== Pomodori 4 ==== Cetrioli 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Pangrattato Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Vinaigrette: 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 9 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondate, pelate la cipolla e affettatela sottile; separate gli anelli con cura, immergeteli in una terrina di acqua ghiacciata e lasciateveli per un'ora. Nel frattempo sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, scolateli e affettateli. Togliete le estremit�, sbucciate i cetrioli e affettateli. Preparate la salsa: mondate l'aglio, tritatelo fine, mettetelo in una ciotola. Aggiungete l'aceto, l'olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale ed emulsionate bene. Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli in un canovaccio. Disponete un quarto delle fettine di cetriolo nel fondo di una insalatiera di vetro profonda, copritele con un quarto delle fettine di pomodoro e un quarto degli anelli di cipolla; cospargete di pangrattato, pepate e salate e ricominciate l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con un anello di cipolla. Sbattete ancora una volta la vinaigrette e versatela sull'insalata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Insalata Alle Arachidi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Crescione 1/2 Tazza ==== Cetriolo 1 Casco ==== Insalata Lattuga 1/2 Tazza ==== Noce Di Cocco Grattugiata 1/2 Tazza ==== Arachidi 1/2 Tazza ==== Papaia Leggermente Acerba Tagliata A Fiammifero 1 ==== Lime 2 ==== Cipollotti Freschi -Preparazione Mettere insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Insalata Alle Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Insalata Lattuga Da Taglio 1 ==== Sedano 1 ==== Finocchio 4 ==== Mandorle 4 ==== Noci ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone -Preparazione Lavare le verdure e tagliarle a listarelle. Unirle alle noci e alle mandorle tritate. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Alle Mandorle E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Romana 15 ==== Mandorle 10 ==== Noci ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliate le foglie della lattuga a pezzi irregolari, raccoglieteli in una insalatiera; tritate le mandorle e le noci spellate, cospargetele sull'insalata e condite con olio e succo di limone. Mescolate. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Servite. :Ricette -Nome Insalata Alle Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Radicchio 20 ==== Noci 1 Bicchiere ==== Panna 1 Manciata ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un'insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmenthal, il sale e il pepe.Versare questa salsa nell'insalatiera, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Alle Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Cipolla 3 ==== Uova 3 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d'acciughe; affettare la cipolla e mettere tutto in un'insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la senape, il pepe, l'olio, emulsionare bene, versare nell'insalatiera, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Ananas 2 ==== Banane 2 ==== Arance 1 ==== Pompelmo 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cetriolo 1 Gambo ==== Sedano 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Maionese -Preparazione Pelare al vivo arance e pompelmo e tagliarli a fettine; pulire l'ananas e tagliarlo a pezzetti; affettare le banane, il cetriolo e il sedano; lavare e tagliare a striscioline la lattuga. Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condire con la maionese allungata con lo yogurth e servire. :Ricette -Nome Insalata Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Radicchio 200 G ==== Carote Novelle 2 ==== Finocchi 2 ==== Pomodori 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova Sode 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Basilico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliare a listarelle la lattuga, a fette mozzarella e finocchi, a rondelle le carote, a spicchi le uova e i pomodori. Disporre a fiore, su un piatto, le foglie di belga e radicchio, alternandole a pomodori, uova e finocchi. Al centro mettere mozzarella, carote e lattuga, spolverizzare con basilico e origano, sale e pepe, condire con lo yogurth. :Ricette -Nome Insalata Allo Yogurth (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 2 Vasetti ==== Yogurth 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Carote Grattugiate 1 ==== Finocchio 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Paprica 1/2 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a striscette la lattuga. Tagliare a sottili fettine il sedano e il finocchio e a quadratini il peperone. Sbattere lo yogurth con il succo di limone, il sale e la paprica. Riunire gli ingredienti e condirli con la salsa allo yogurth. :Ricette -Nome Insalata Allo Yogurth (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Yogurth Non Liquido -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cetrioli 1 ==== Insalata Scarola 1 ==== Carota 2 ==== Pomodori 3 ==== Scalogni 2 Vasetti ==== Yogurth Non Liquido ==== Prezzemolo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Uova Di Lompo (caviale) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una insalatiera i cetrioli tagliati a fettine, la scarola tagliata sottile, i pomodori a spicchi, la carota a fiammifero. Mescolate a parte lo yogurth, lo scalogno tritato, il prezzemolo, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Versate sull'insalata, mescolate e spargete il caviale sulla superficie. :Ricette -Nome Insalata Americana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 300 G ==== Spinaci 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Bacon (fette Da 100 G) ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci in poca acqua salata. Tagliare i funghi a fettine sottilissime. Tagliare a dadini il bacon e friggerlo in poco olio. Riunire in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi, i gherigli di noci e il bacon. Condire l'insalata con olio e sale e mescolare a lungo. :Ricette -Nome Insalata Americana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 1 ==== Melone Bianco 1 ==== Sedano Di Verona Non Tanto Grande 250 G ==== Yogurth Magro 50 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Mandorle Tritate ==== Succo Di Limone -Preparazione Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili, spruzzatele con il succo di limone perch� non anneriscano e raccoglietele in una salsiera di cristallo. unite il sedano tagliato a bastoncini, i gherigli di noci spellati con cura e spezzettati, le mandorle tritate oppure a lamelle. Con lo scavino ricavate dal melone tante palline e unitele al resto. Versate su tutto lo yogurth e mescolate soltanto al momento di servire a tavola. Tenete l'insalata al fresco. :Ricette -Nome Insalata Anelli Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Senape In Grani 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Dragoncello 1 ==== Limone Piccolo (succo E Scorza) 6 Fette ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Insalata 100 G ==== Crescione 200 G ==== Ricotta -Preparazione Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese. :Ricette -Nome Insalata Araba -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Cipolle Bianche Rosse 1 ==== Arancia Sugosa 1 ==== Peperone Verde Grande 100 G ==== Olive Nere ==== Senape 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate questa insolita insalata sbucciando due cipolle bianche e dolci e tagliandole ad anelli sottili. Prendete ora l'arancia, togliete la buccia e anche la pellicina bianca tra spicchio e spicchio tagliandola con un coltellino affilatissimo. Pulite il peperone verde dai semi e dai filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete le olive nere snocciolate e condite con una emulsione fatta con mezzo cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. E' un piatto di origine araba molto consumato in Medio Oriente: unica sostituzione � il miele con lo zucchero. :Ricette -Nome Insalata Arlecchino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Radicchio Rosso 1 ==== Carota 2 ==== Patate 2 ==== Uova 100 G ==== Filetti D'acciughe 10 ==== Olive Nere 10 ==== Olive Verdi 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Mostarda ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle. Lavare e tagliare la lattuga, il radicchio e la carota; tagliare a pezzetti le acciughe e snocciolare le olive. Mettere tutto in un'insalatiera, condire con il succo di limone, l'olio, la mostarda, il sale e il pepe e servire. :Ricette -Nome Insalata Aromatica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Riccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Riccia 1 ==== Mela Delizia 1 ==== Arancia ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 2 Coste ==== Sedano Verde (facoltativo) -Preparazione Mondare e lavare l'insalata, sbucciare e pelare al vivo l'arancia, quindi dividerla a spicchi. Mondare e lavare il sedano, tagliarlo a fettine piuttosto spesse. Lavare e tagliare a cubetti la mela Riunire gli ingredienti in una insalatiera. Preparare una vinaigrette sbattendo 6 cucchiai di olio 1 cucchiaio di senape e 3 di aceto. Insaporire con sale e pepe. Versare la salsa sull'insalata solo pochi minuti prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Aromatica (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Champignon 4 ==== Pomodori 1/2 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Falda ==== Peperone 1 Mazzo ==== Insalata Rucola 1 Mazzetto ==== Basilico 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Presa ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi, affettarli finemente e porli in un'insalatiera. Unire i pomodori a spicchi e la lattuga spezzettata. Lavare la rucola e un mazzetto di basilico, asciugarli e metterli nel frullatore con il peperone e la cipolla. Aggiungere una presa di sale, 1 pizzico di pepe, 2 cucchiai di aceto e frullare. Versare la crema sull'insalata, irrorare con olio, mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Aromatizzata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Insalata Rossa Trevisana ==== Sale ==== Pepe ==== Dragoncello ==== Cerfoglio ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino -Preparazione Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a met�, estrarre e setacciare i tuorli. Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell'insalatiera, salare e pepare. Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina e spargere il trito sull'insalata. Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli. Rovesciare quindi la salsina sull'insalata e mescolare bene. :Ricette -Nome Insalata Belfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Mais 4 ==== Cetriolini Sott'aceto Alcune Falde ==== Peperone 2 Cucchiai ==== Cipolline Sott'aceto Piccole 2 Cucchiai ==== Funghetti Sott'olio 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Wurstel Di Maiale ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in un'insalatiera il mais ben scolato ed aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i wurstel a rondelle, i cetriolini a rondelle, le cipolline, i funghetti, i peperoni a dadini, sale, pepe, olio e succo di limone. Mescolate delicatamente l'insalata e servitela dopo 15 minuti circa. :Ricette -Nome Insalata Belga Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti ==== Insalata Belga (indivia) ==== Carote ==== Prosciutto Cotto ==== Senape ==== Olio D'oliva Poco ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero. :Ricette -Nome Insalata Belga Con Salame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Salame Cacciatorino 8 ==== Noci Sgusciate 5 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Senape Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mondate i cespi di indivia, asportando le foglie pi� esterne, lavateli, lasciateli scolare a lungo capovolti in un cestello. Quindi affettateli finemente. Affettate sottilmente il salame e sminuzzate i gherigli di noci. Amalgamate in una ciotola la salsa maionese con una cucchiaiata di senape, poi stemperatela con qualche goccia di salsa Worcester, l'olio e l'aceto, aggiungendoli a filo e rimescolando di continuo, con un cucchiaio di legno. Riunite in un'insalatiera l'insalata, il salame e i gherigli di noci, versate la salsina di condimento, rimescolate con delicatezza e servite subito o tenete al fresco fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Insalata Belga Stufata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aglio -Preparazione Rosolare con olio, burro e aglio i cespi di insalata, spruzzarli con il vino, salarli e peparli. Cuocerli per circa 40 minuti bagnandoli alternativamente con un po' di vino e un po' di acqua. :Ricette -Nome Insalata Bellavista -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Insalata Verde Di Stagione 50 G ==== Radicchio 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Pomodori Da Insalata 1 ==== Cipolla Rossa Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli. Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Bicolore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 1 Scatola ==== Fagioli Giganti Di Spagna ==== Uova ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare i fagioli ai fagiolini lessati. Aggiungere le uova sode tritate e condire con olio, succo di limone, sale e pepe. Unire un trito di prezzemolo e aglio, un cucchiaio di capperi e le acciughe diliscate a pezzetti. :Ricette -Nome Insalata Boulangere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Pomodori Maturi E Ben Sodi 2 ==== Cipollotti 1 ==== Mozzarella Di Bufala 1 ==== Cetriolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatizzato Al Pepe Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Invece di tostare il pane potete farlo dorare nell'olio e aggiungerlo caldo all'insalata. Togliete la crosta al pane, tagliate la mollica a cubetti e fateli tostare sotto il grill ben caldo del forno. Sfregate con l'aglio l'interno della insalatiera poi mettete lo spicchio in una ciotola unite l'olio, l'aceto e una presa di sale. Emulsionate e lasciate riposare. Pulite i cipollotti e affettateli molto sottili gambo compreso. Tagliate a cubetti la mozzarella e a spicchi i pomodori. Sbucciate il cetriolo e affettatelo. Riunite nell'insalatiera verdure mozzarella e pane, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e il condimento senza l'aglio. Mescolate con cura e servite subito per evitare che il pane diventi molle. :Ricette -Nome Insalata Bouquet -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Insalata Rucola 3 ==== Arance ==== Senape ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre sul piatto da portata l'insalata belga a raggiera, al centro sistemare la rucola e spicchi di arancia tagliati al vivo e qualche filetto di buccia. Condire con senape, succo di limone e di arancia, olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Brasiliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Gamberetti 150 G ==== Piselli 1 ==== Avocado 1 ==== Mela ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto un getto di acqua e metterlo in un'insalatiera. Unire i piselli e i gamberetti lessati, la mela e l'avocado sbucciati e tagliati a dadini, condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire fredda. :Ricette -Nome Insalata Calabrese Di Limoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 4 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelare a vivo i limoni e affettarli. Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno. :Ricette -Nome Insalata Calda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata ==== Pomodori ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate una bella insalata e poi fatela soffriggere in padella con un po' d'olio quel tanto che basta per riscaldala. :Ricette -Nome Insalata Calda Di Cannellini E Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Cannellini 2 ==== Finocchi 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Aceto Balsamico -Preparazione Cuocere i fagioli dopo una notte in ammollo. Mondare i finocchi, metterli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli a fettine. Brasare per 10 minuti i fagioli cotti in olio, aglio e peperoncino, bagnando con un po' d'acqua di cottura. In una insalatiera unire ai finocchi i fagioli ancora caldi, aggiustare di sale, condire con aceto e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Calda Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) ==== Scorza D'arancia A Julienne ==== Erba Cipollina ==== Finocchietto ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Gomasio 1 Cucchiaio ==== Miele D'acacia -Preparazione Brasare la cipolla a fettine in un po' d'acqua; unire la zucca tagliata a fettine di circa 1/2 cm e stufare. Adagiare la zucca in 1 piatto e irrorarla con un'emulsione di olio, gomasio, succo di arancia e di limone. Cospargere quindi di scorzette d'arancia, erba cipollina, finocchietto e rifinire col miele. :Ricette -Nome Insalata Caledonia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cetriolo Sott'aceto Grande 1 ==== Barbabietola Piccola 2 ==== Uova Sode 1/2 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare la lattuga; spezzettare grossolanamente le foglie e metterle in 1 insalatiera. Unire il cetriolo tagliato a rondelle, la barbabietola sbucciata e tagliata a fettine e le uova sgusciate e affettate. Distribuire i vari ingredienti in modo da alternare i colori. Sciogliere 1 presa di sale e 1 manciata di pepe con il succo del limone, unire 5 cucchiai d'olio, sbattere e servire la vinaigrette a parte. :Ricette -Nome Insalata Californiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 50 G ==== Fagioli Bianchi In Scatola 50 G ==== Fagioli Rossi In Scatola 60 G ==== Ceci In Scatola 1/2 ==== Cipolla (70 G) 1/2 ==== Peperone Verde (70 G) 1/2 ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Pomodoro (100 G) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Goccia ==== Tabasco ==== Sale -Preparazione Lessare e scolare il riso. Sciacquare e scolare i fagioli e i ceci. Strofinare con lo spicchio d'aglio una ciotola. Lavare e affettare le verdure. Unire nella ciotola il riso, i legumi e le verdure. Tritare il peperoncino e aggiungerlo agli altri ingredienti. Emulsionare l'olio, l'aceto, il tabasco e il sale e condire il tutto. :Ricette -Nome Insalata Campagnola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Bianchi 150 G ==== Cipolle Piccole 150 G ==== Carote 200 G ==== Prosciutto Cotto In 2 Fette Spesse ==== Salsa Verde ==== Basilico -Preparazione Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto. Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico. Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto. :Ricette -Nome Insalata Campagnola (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli In Scatola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli In Scatola 1 ==== Cipollotto Fresco 170 G ==== Tonno Sott'olio ==== Sedano 2 Mazzetti ==== Insalata Cicorino ==== Basilico ==== Menta 100 G ==== Maionese ==== Olio D'oliva 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolare i fagioli e sciacquarli. Mondare il cipollotto, il sedano e il cicorino. Lavare le verdure, quindi tagliare il cipollotto ad anelli, il sedano a fettine, il cicorino a listarelle. Raccogliere il tutto in 1 terrina, unire il tonno sgocciolato e spezzettato e i fagioli. Frullare le erbe aromatiche con le acciughe poi unirle alla maionese. Versare la salsa sull'insalata, condire con un po' d'olio, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Caprese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 1 ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Origano -Preparazione Lavate con cura i pomodori, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli a fette non troppo sottili. Affettate la mozzarella e disponete ordinatamente su un piatto piano da portata prima una fetta di pomodoro, poi una di mozzarella fino ad esaurire i due ingredienti. Subito dopo, condite con l'olio, il sale, il pepe e per finire con l'origano. :Ricette -Nome Insalata Caprese (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 1 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Mozzarella 110 G ==== Pomodori ==== Basilico In Foglie ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Affettare i pomodori e la mozzarella. Disporli su un piatto, ornare con basilico, condire. :Ricette -Nome Insalata Capricciosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti 200 G ==== Fagioli Bianchi 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 25 Cl ==== Gelatina -Preparazione Far bollire in 1/2 l d'acqua per alcuni minuti la carota, il sedano e la cipolla. Poi unire i gamberetti e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Mettere i fagioli in 1 ciotola, condirli con la pasta d'acciughe, il succo di limone, prezzemolo e basilico tritati e lasciar macerare per 1 ora. Unire il tutto in 1 piatto da portata e ricoprire di gelatina. Tenere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Capricciosa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Petto Di Pollo 30 G ==== Carote 10 G ==== Succo Di Limone 45 G ==== Uovo Intero 45 G ==== Insalata Lattuga ==== Prezzemolo 1 Pezzo ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparare una salsa maionese con l'olio e l'uovo. Nel frattempo lessare il pollo, tagliarlo a pezzetti, come le verdure. Mescolare il tutto con la salsa e servire freddo. :Ricette -Nome Insalata Capricciosa (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 225. -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 200 G ==== Insalata Valerianella (o Insalata Soncino) 100 G ==== Carota 80 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Zucchina 10 ==== Uova Di Quaglia Conservate ==== Sale ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzicone ==== Pepe -Preparazione Mondate gli asparagi privandoli della parte pi� legnosa dei gambi. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita d'acqua salata. Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta. Passate quindi l'insalata in pi� acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato. Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spessore. Riducetele a bastoncini sottili (julienne). Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata. Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto. Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d'asparago e il prosciutto. Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a met�, disponendole sull'insalata. In una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone. Aggiungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l'olio fatto scendere a filo. Condite l'insalata in presenza dei commensali. :Ricette -Nome Insalata Carote E Mele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 2 ==== Mele 20 ==== Gherigli Di Noci 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Yogurth ==== Sale -Preparazione Lavare e raschiare le carote, sbucciare le mele e grattugiarle finemente. Spruzzarle con il succo di limone e unire i gherigli tritati grossolanamente. In una ciotola mescolare la maionese allo yogurth, regolare di sale e versare la salsa sull'insalata. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Catalogna Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Catalogna -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1 Cespo Grande ==== Insalata Catalogna 4 Fette ==== Pancetta Fresca 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la pancetta grossolanamente. Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e soffriggetevi la pancetta per 2 minuti. Scolate la catalogna e strizzatela bene. Unitela al soffritto di pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Servite il contorno ben caldo. :Ricette -Nome Insalata Catalogna Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Catalogna -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1 Cespo Grande ==== Insalata Catalogna 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie -Preparazione Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene. Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere. Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato. Guarnite con scaglie di parmigiano. :Ricette -Nome Insalata Col Granchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 150 G ==== Carote 150 G ==== Piselli Sgusciati 1 ==== Barbabietola Rossa 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 Cucchiaio ==== Capperi 200 G ==== Polpa Di Granchio ==== Maionese 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 ==== Uova Sode ==== Sale -Preparazione Lessare separatamente patate, carote e piselli. Tagliare tutto a cubetti. Unire i ravanelli e la barbabietola a pezzetti e i capperi. Salare leggermente e con dire con maionese. Unire anche la polpa di granchio scolata e privata delle cartilagini. Decorare con cetriolini e uova sode. :Ricette -Nome Insalata Colorata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 1 ==== Finocchio 2 ==== Carote 1 ==== Sedano Bianco 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 ==== Peperoncino Rosso 10 ==== Mandorle ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera. Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire. :Ricette -Nome Insalata Colorata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Romana 150 G ==== Radicchio 150 G ==== Insalata Riccia 4 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato -Preparazione Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. :Ricette -Nome Insalata Colorata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Piccolo 4 ==== Carotine Tenere 1 ==== Cetriolo 4 ==== Ravanelli 200 G ==== Fagiolini 1 ==== Limone ==== Semi Di Finocchio ==== Menta Fresca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli al dente in acqua non salata con i semi di finocchio. Tagliare a julienne le carote, affettare ravanelli e cetriolo, tagliare a dadini la polpa del melone: mettere tutto in una insalatiera e unire i fagiolini a pezzetti. Spezzettare la menta con le mani e metterla in una ciotola con il succo di limone, una presa di sale e 3 cucchiai di olio. Emulsionare la salsina e versarla sull'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Colorata Autunno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Romana 150 G ==== Radicchio 150 G ==== Insalata Riccia 4 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato ==== Mele ==== Pere ==== Uva ==== Uvetta Sultanina ==== Arancia ==== Pompelmo Rosa 1 ==== Scalogno Tritato Finemente Alcuni Dadini ==== Formaggio Emmenthal Alcuni Petali ==== Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) -Preparazione Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. :Ricette -Nome Insalata Colorata Estate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Romana 150 G ==== Radicchio 150 G ==== Insalata Riccia 4 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Insalata Rucola (o Crescione) 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato ==== Frutta Di Stagione Non Molto Matura (pesche, Mele, Albicocche, Pere, Frutti Di Bosco) 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Cassis ==== Semi Di Papavero -Preparazione Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. :Ricette -Nome Insalata Colorata Inverno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Romana 150 G ==== Radicchio 150 G ==== Insalata Riccia 4 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato ==== Melagrana Alcuni ==== Gherigli Di Noci Alcune ==== Albicocche Essiccate ==== Ananas Essiccato ==== Uvetta Sultanina ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Scorza D'arancia Grattugiata ==== Scalogno -Preparazione Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. :Ricette -Nome Insalata Colorata Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Romana 150 G ==== Radicchio 150 G ==== Insalata Riccia 4 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio ==== Formaggio Fresco ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato ==== Viole ==== Primule Alcuni Fiori ==== Glicine Alcuni Fiori ==== Acacia -Preparazione Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. :Ricette -Nome Insalata Composta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 500 G ==== Patate 200 G ==== Carote 2 ==== Cipolle ==== Insalata Lattuga ==== Burro ==== Timo ==== Alloro ==== Ginepro ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga. Cuocere nell'aceto timo, alloro e ginepro; far appassire nel burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire. :Ricette -Nome Insalata Composta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 116. -Ingredienti 250 G ==== Patate 200 G ==== Zucchine 200 G ==== Wurstel 120 G ==== Carote 120 G ==== Piselli Sgranati Abbondante ==== Trito Aromatico (rosmarino, Salvia, Prezzemolo, Basilico) 1 Cucchiaio ==== Maionese 1 Pizzico ==== Curry ==== Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate le verdure; sbucciate le patate, spuntate le zucchine e raschiate le carote. Riducete tutte e 3 le verdure in dadolata e lessatele separatamente. Lessate anche i piselli. Man mano che le verdure saranno pronte, raccoglietele in una capiente ciotola e lasciatele raffreddare. Tagliate i wurstel a rondelle e mescolateli con le verdure lessate e fredde. Condite l'insalata con un pizzico di sale, uno di pepe, uno di curry, abbondante trito aromatico e con una cucchiaiata di maionese. Spruzzatela con salsa Worcester e con mezza cucchiaiata di vino. Mescolate il tutto per farlo insaporire poi trasferite l'insalata su un piatto e servitela, decorando a piacere. :Ricette -Nome Insalata Con Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 1 ==== Avocado 2 ==== Limoni 1 Cespo ==== Insalata Riccia 200 G ==== Bresaola 2 ==== Uova Sode ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe Rosa 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare al vapore per 15-20 minuti gli asparagi e tagliarli a tocchetti. Tagliare a spicchi l'avocado e irrorarlo con succo di limone. Spezzettare l'insalata, distribuirla su un piatto da portata, unire gli asparagi, le fettine di bresaola avvolte 'a fiore', l'avocado e le uova tritate grossolanamente. Condire con sale, succo di limone, 1 cucchiaino di pepe e 5 cucchiai di olio, ben emulsionati. :Ricette -Nome Insalata Con Barbabietola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Rossa Di Verona 1 ==== Barbabietola 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano Di Verona ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le verdure. Distribuite le foglie d'insalata su un piatto di portata. Tagliate la barbabietola a listarelle e lasciatele a bagno nell'aceto per circa un paio d'ore, poi sgocciolatele bene. Tagliate per lungo anche il sedano e il peperone. In una terrina mescolate olio, limone, sale, pepe e la cipolla tritata finissima. Con la salsa ottenuta condite le verdure e sistematele sullo strato di insalata. Guarnite a piacere con le foglie di sedano. :Ricette -Nome Insalata Con Caciotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Formaggio Caciotta 3 ==== Zucchine Tenere 1 ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Senape -Preparazione Tagliate a fettine sottilissime le zucchine ben lavate e mettetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora. Tagliate a fette il pomodoro e la caciotta a fettine sottili. Miscelate l'olio con un cucchiaio di senape, sale e pepe. Unite le verdure e il formaggio mescolando delicatamente. Alla fine aggiungete il succo di limone a vostra scelta e se volete delle foglioline di menta. :Ricette -Nome Insalata Con Caciotta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Caciotta -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Formaggio Caciotta 3 ==== Zucchine Tenere 1 ==== Pomodoro Da Insalata ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Senape Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Lavate molto bene le zucchine, tagliatele a fettine sottilissime e ponetele a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro e a bastoncini sottili la caciottina. In un'insalatiera miscelate l'olio con un cucchiaio di senape, sale e pepe, quindi unitevi le verdure e il formaggio, mescolando delicatamente. Aggiungete un po' di succo di limone e decorate con qualche fogliolina di menta. :Ricette -Nome Insalata Con Cavolfiori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 1 Vasetto ==== Filetti Di Aringhe Sott'olio D'oliva 1 Cuore ==== Insalata Riccia 1 ==== Cipolla Rossa 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Bicchiere ==== Panna 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatele in una pentola d'acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fresca. Sgocciolate le aringhe dall'olio e dividete ogni filetto in due. Arrotolateli e fissateli con uno stecchino evitando di rovinare la carne. Tagliate la cipolla rossa a fettine piuttosto sottili, lavate l'insalata riccia e spezzettatela. Preparate la salsa mescolando un bicchiere di panna, un cucchiaio di senape, uno d'aceto, tre d'olio, il sale, il pepe e una cipollina tritata. Disponete l'insalata riccia in una capace insalatiera, sopra sistematevi le cime di cavolfiore e i rotolini di aringa. Condite con la salsa e tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalata Con Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Insalata Belga (indivia) 20 G ==== Sedano 35 G ==== Fagioli Freschi 35 G ==== Carote ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare le verdure. Lessare i fagioli, tagliare l'indivia, le carote e il sedano. Scolare i fagioli e unirli alle altre verdure e condire. :Ricette -Nome Insalata Con Feta E Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Insalatina Verde 1 Cuore ==== Insalata Riccia 200 G ==== Formaggio Feta ==== Olive Nere Liguri 1 ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare con cura le insalate, sgrondarle bene, spezzettare con le mani le foglie pi� grosse e metterle in un'insalatiera. Lavare il pomodoro, tagliarlo a dadini, eliminare i semi e lasciarlo per 2 minuti in 1 scolapasta perch� perda l'acqua di vegetazione. Tagliare a cubetti il formaggio e unirlo all'insalata insieme con il pomodoro, i filetti d'acciuga spezzettati e le olive snocciolate. Condire il tutto con olio, salare, pepare e mescolare con delicatezza. :Ricette -Nome Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 251. -Ingredienti 200 G ==== Filetti Di Sogliola 2 Fette ==== Pancarr� 40 G ==== Burro 30 G ==== Farina 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Insalatina Mista Tenera 15 G ==== Olive Verdi Snocciolate 15 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a rondelle le olive, lavate con cura l'insalatina poi radunate il tutto in una terrina. Infarinate leggermente i filetti di sogliola, tagliateli in pezzetti lunghi 3 cm circa e rosolateli sui due lati in una padella antiaderente con 25 g di burro. Tagliate a cubettini il pancarr� e rosolatelo in una padella con il burro rimasto. Condite l'insalatina con l'olio ed un poco di sale e pepe, cospargetela con i crostini di pane ed i filettini di pesce e servite subito. :Ricette -Nome Insalata Con Formaggio Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Calorie: 230. -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Quartirolo 15 G ==== Capperi Sotto Sale 250 G ==== Insalata Scarola 2 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio 6 Foglioline ==== Menta 30 G ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino In Polvere 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio. Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina. Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone. Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Con Fragole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Mazzi ==== Crescione 100 G ==== Funghi Champignon 12 ==== Fragole 1 ==== Limone ==== Pepe Bianco ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Mondare il crescione, lavarlo e spezzettarlo. Pulire e affettare i funghi e 8 fragole. Porre il crescione, i funghi e le fragole in una insalatiera. A parte schiacciare bene le altre 4 fragole, unire 4 cucchiai di olio, la senape, sale, pepe, succo di limone ed emulsionare con cura. Versare la salsina sull'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Con Germogli Di Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Scarola Tenera 2 Mazzetti ==== Insalata Valerianella 1 ==== Finocchio 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 150 G ==== Germogli Di Soia Alcune ==== Olive Di Gaeta Snocciolate 1 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Olio Aromatizzato A Piacere ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavare accuratamente le insalate, scolarle, sminuzzarle con le mani e disporle in una insalatiera. Lavare e nettare il finocchio, privarlo degli strati pi� esterni e affettarlo sottilmente in senso longitudinale; aggiungere le fettine alle insalate insieme ai germogli sciacquati e asciugati e alle olive a rondelle. Preparare una salsina con il succo di limone, il sale, l'olio, una macinata di pepe ed irrorarvi le verdure. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Con Gli Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Couscous 250 G ==== Asparagi 100 G ==== Radicchio Veronese 1 ==== Porro 500 G ==== Piselli Freschi 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Garofanato -Preparazione Bagnate il couscous con 40 cl di acqua tiepida dopo averlo messo in una terrina. Salate e lasciate �gonfiare� per 20 minuti mescolando spesso. Raschiate gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e lessateli. Sgranate i piselli, sciacquateli e fateli cuocere in poca acqua per circa 15 minuti. Scolate le verdure. Tagliate gli asparagi a tocchetti e metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio, il porro mondato e affettato fine e i piselli. Salate, unite un cucchiaino scarso di cannella, uno di semi di finocchio e una macinata abbondante di pepe garofanato. Cucinate le verdure a fuoco vivace per 5 minuti. Spezzettate il radicchio, lavatelo e asciugatelo. Mescolatelo al couscous e aggiungete le verdure alle spezie (se nel frattempo si sono raffreddate, fatele intiepidire). Completate con un paio di cucchiai di olio. Mescolate con delicatezza e servite. :Ricette -Nome Insalata Con Grana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 20 ==== Ravanelli 50 G ==== Formaggio Grana 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare, lavare, asciugare e tagliare la lattuga; mondare, lavare, asciugare e tagliare a fettine i ravanelli; ridurre in scaglie il grana. Mettere tutto in un'insalatiera, condire con olio e sale, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Con I Fichi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fichi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fichi Neri Maturi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 100 G ==== Salame Tipo Cacciatore 4 Cesti ==== Insalata Belga (indivia) 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe Nero 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavate la rucola e tritatela grossolanamente, pulite l'insalata tagliandola a listarelle. Tagliate i fichi a fettine e il salame a tocchetti. Preparate il condimento emulsionando l'olio, il succo di limone e il sale. Condite l'insalata e completate con una spolverata di pepe nero appena macinato. :Ricette -Nome Insalata Con Le Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Insalata Di Chioggia 1 Cespo ==== Radicchio Di Treviso 1 Spicchio ==== Aglio 5 ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiaini ==== Senape 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare e sgrondare le insalate. Tagliarle a listarelle. Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio e versarvi le insalate. Pestare i gherigli e metterli in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di senape, 4 cucchiai di olio e una presa di sale. Amalgamare la salsina e versarla sull'insalata. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Con Le Puntarelle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Puntarelle -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Puntarelle 200 G ==== Radicchio Di Chioggia 4 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Mondate le puntarelle, lavatele e tagliatele grossolanamente. Pulite, lavate e spezzettate il radicchio con le mani. Mettete le uova in un pentolino con dell'acqua fredda. Portate a ebollizione e calcolate da quel momento 10 minuti. Raffreddate le uova sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Tagliate ogni uovo in 4 spicchi. Sbucciate e affettate l'aglio, mettetelo in un tegamino con 5 cucchiai di olio e fatelo rosolare. Unite il peperoncino e le acciughe, fatele sciogliere, mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco. Sistemate le puntarelle e il radicchio in un'insalatiera e condite subito con l'olio alle acciughe ben caldo. Mescolate, aggiungete le uova sode e servite. :Ricette -Nome Insalata Con Melagrana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 ==== Melagrana 4 ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 12 ==== Olive Farcite ==== Olio D'oliva ==== Senape ==== Sale ==== Succo Di Limone ==== Pepe -Preparazione Tagliare a listarelle le insalate lavate e asciugate e metterle in un'insalatiera. Unire i funghi affettati, i chicchi della melagrana, i capperi e le olive tagliate a met�. Preparare una salsina emulsionando senape, succo di limone, olio, sale e pepe. Versarla sull'insalata, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Con Noci E Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Mazzetti ==== Crescione 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Duro 12 ==== Gherigli Di Noci 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco ==== Succo Di Limone -Preparazione Cimare il crescione e selezionare le parti pi� tenere. Lavarle, asciugarle e metterle in una insalatiera. In una tazza pestare gli steli e le parti meno tenere estraendone il succo che va unito a olio, succo di limone, sale e una macinata di pepe per ottenere un'emulsione con cui condire l'insalata. Tagliare il formaggio a dadini e dividere i gherigli a met�, unirli al crescione e condire con l'emulsione preparata. :Ricette -Nome Insalata Con Pancetta E Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Verde 2 Cespi ==== Insalata Rossa 100 G ==== Pancetta 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pugno ==== Mandorle Sgusciate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio la pancetta con il rosmarino per 10 minuti circa, poi aggiungere le insalate, gi� tagliate a listelli; salare e pepare, ed infine aggiungere le mandorle sgusciate e tritate con la mezzaluna. :Ricette -Nome Insalata Con Pesce Azzurro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sardine Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Valerianella ==== Sardine Sott'olio ==== Scalogno (o Cipollina Fresca) ==== Ravanelli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Mele ==== Sale Marino Integrale ==== Peperoncino -Preparazione Preparare un'emulsione di olio, aceto di vino, sale, peperoncino e farla insaporire per 2 ore. Pulire, lavare, asciugare l'insalata; metterla nei piatti individuali. Privare le sardine della lisca e sistemarle sopra il letto d'insalata. Cospargerle di scalogno affettato sottile, quindi di ravanelli tagliati a rondelle sottili. Condire con l'emulsione. :Ricette -Nome Insalata Con Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cespi ==== Radicchio 1 ==== Pera 50 G ==== Formaggio Fontina Valdostana 50 G ==== Formaggio Grana Alcuni ==== Gherigli Di Noci ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe 1 Cuore ==== Insalata Lattuga -Preparazione Mondare le insalate, spezzettarle e riunirle in un'insalatiera. Unire la fontina a dadini, il grana a scaglie, le noci sbriciolate e all'ultimo momento la pera sbucciata e tagliata a pezzetti. Condire con una emulsione di olio d'oliva, limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Contadina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cipolline 500 G ==== Tonno 500 G ==== Fagioli 1 ==== Sedano Intero ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe. Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio. :Ricette -Nome Insalata Contadina (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Formaggio Feta 2 ==== Cipolle Bianche Tritate 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale (se Necessario) -Preparazione Sbriciolate con una forchetta in una terrina il feta, rimettetelo in un'insalatiera, mescolatelo con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se il feta non fosse abbastanza saporito, aggiungete un po' di sale. :Ricette -Nome Insalata Contadina (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caciottella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Formaggio Caciottella 2 ==== Cipolle Bianche Tritate 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale (se Necessario) -Preparazione Sbriciolate con una forchetta in una terrina il formaggio, rimettetelo in un'insalatiera, mescolatelo con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se il formaggio non fosse abbastanza saporito, aggiungete un po' di sale. :Ricette -Nome Insalata Contadina (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Ricotta Romana 2 ==== Cipolle Bianche Tritate 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale (se Necessario) -Preparazione Sbriciolate con una forchetta in una terrina la ricotta, rimettetela in un'insalatiera, mescolatela con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se la ricotta non fosse abbastanza saporita, aggiungete un po' di sale. :Ricette -Nome Insalata Cotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Gambo ==== Sedano Tenero 1 Cespo ==== Insalata Scarola 100 G ==== Formaggio Gruy�re 2 Cucchiaini ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare le costole del sedano; spezzettarle e farle lessare in una casseruola con poca acqua salata per 25 minuti. A parte lessare le foglie di scarola, prima lavate, per 15 minuti. Intanto in 1 ciotola, emulsionare con 1 forchetta l'olio con l'aceto, la senape e 1 presa di sale. Scolare le verdure, tagliare a listarelle la scarola e mettere il tutto in 1 terrina, unire il formaggio tagliato a lamelle e condire con la salsa preparata. :Ricette -Nome Insalata Cristina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Patate Piccole 2 ==== Uova Sode 50 G ==== Formaggio Caciotta Toscana 1 Mazzetto ==== Ravanelli 2 ==== Pomodori 200 G ==== Fagioli Cannellini In Scatola 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Yogurth 5 Foglie ==== Basilico ==== Menta Fresca 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini e porle in un'insalatiera. Unire 1 uovo a spicchi, i ravanelli a fettine, i pomodori a pezzi, i fagioli, la caciotta a dadini e 5 foglie di basilico. Frullare l'altro uovo con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'aceto, menta fresca, 3 cucchiai di yogurth e sale. Versare la salsa sull'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Croccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 2 ==== Finocchi 1 Cespo ==== Insalata Riccia 100 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a met�, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera. Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Croccante (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 1 ==== Sedano 1 ==== Finocchio 1 ==== Cipolla 80 G ==== Germogli Di Soia 50 G ==== Olive Nere 1 ==== Peperoncino 2 ==== Limoni ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Pulire, lavare e asciugare sedano e finocchio. Affettare finemente carciofi, finocchio, sedano e cipolla. Scaldare 3 cucchiai d'olio, aggiungere il peperoncino sbriciolato e le verdure rosolare per 10 minuti a fuoco medio e levare dal fuoco. Mettere le verdure in un'insalatiera, unire i germogli, le olive tagliate a rondelle, sale, origano e succo di limone. Mescolare bene. :Ricette -Nome Insalata Croccante Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. -Ingredienti 1 ==== Uovo 2 ==== Peperoni Verdi 1 ==== Finocchio Grande 2 ==== Pomodori Da Insalata 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 30 G ==== Olive Nere Snocciolate 150 G ==== Tonno Sott'olio ==== Basilico ==== Menta 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli altri ingredienti, senza pi� salare. Cuocete l'uovo per 9' circa, raffreddatelo bene sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a fettine. Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili. Eliminate le foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte pi� tenera del gambo. Tagliate a spicchi i pomodori. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio, tonno, capperi e olive. Unite alcune foglioline di basilico e menta, salate, pepate e condite con l'olio. Mescolate con cura e guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di pomodoro. :Ricette -Nome Insalata D'anatra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto D'anatra 1 Mazzo ==== Insalata Lattuga 2 Mazzetti ==== Insalata Cicoria Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Arancia ==== Aceto Di Lamponi -Preparazione Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un'insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni. :Ricette -Nome Insalata D'aragosta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di 1000 G 6 Cucchiai ==== Maionese Leggera ==== Insalata Lattuga Tagliata Finemente ==== Uova Sode In Fettine ==== Salsa Di Corallo -Preparazione Lessare un'aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell'aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell'aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. :Ricette -Nome Insalata D'arancia Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 16 ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate le arance, tagliatele a fette sottili; snocciolate le olive, tagliatele a met�. Riunite tutto in una grande ciotola, condite con olio d'oliva extra-vergine versato a filo, salate :Ricette -Nome Insalata D'autunno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Funghi Porcini Freschi 8 ==== Gherigli Di Noci 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 Cespo ==== Radicchio Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 1 ==== Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e affettarli sottili con un affettatartufi. Disporli in una insalatiera, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino, olio e lasciar marinare per 30 minuti. Lavare le insalate, asciugarle, spezzettarle e porle in un'altra insalatiera. Tritare i gherigli. Versare i funghi con la marinata sulle insalate, salare e condire con il succo di limone. Mescolare delicatamente e guarnire con le noci. :Ricette -Nome Insalata D'estate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Aceto Di Vino 2 ==== Pomodori Grandi Sodi 2 Cuori ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate l'emmenthal a bastoncini e i pomodori a spicchi. Mettete le foglie di lattuga nel piatto, intorno gli spicchi di pomodoro e, al centro, i bastoncini di formaggio. Condite con una vinaigrette preparata frullando aceto, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata D'estate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Peperoni 105 G ==== Pomodori 65 G ==== Cipolle 105 G ==== Insalata Rucola ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 1 Goccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare bene le verdure, poi tagliare a striscioline i peperoni, affettare i pomodori e le cipolle e riunire il tutto in una terrina. Unire il trito di prezzemolo, 1 pizzico di sale, alcune foglie di basilico, 1 goccio di olio d'oliva extra-vergine e mescolare bene. :Ricette -Nome Insalata D'inverno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Radicchio Rosso 2 ==== Carciofi 1 ==== Finocchio 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi e il finocchio e affettarli finemente. Lavare e scolare l'insalata, tagliarla a striscioline e unirla alle altre verdure. Affettare la cipolla e unirla al resto. Condire con una citronnette preparata sbattendo in una ciotola olio, succo di limone e sale. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata D'orzo Con Indivia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Orzo Integrale 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Limone Alcune Foglie ==== Melissa 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettete l'orzo a bagno in acqua per due ore. Pulite, lavate e tritate la carota, la cipolla e il sedano. Lessate in acqua leggermente salata l'orzo con le verdure, fino a quando i chicchi, pur mantenendo una certa consistenza, saranno abbastanza teneri. Lavate e tagliate a fette sottili l'indivia, versatela nella pentola in cottura 10 minuti prima di spegnere. Aggiustate di sale, poi scolate lasciando leggermente brodoso. Fate intiepidire, poi cospargete con la scorza di 1/4 del limone grattugiata, irrorate con il succo del limone e con l'olio d'oliva. Servire a temperatura ambiente con le foglie di melissa. :Ricette -Nome Insalata Del Bosco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Mazzetti ==== Insalata Rucola 4 ==== Funghi Freschi Coltivati 2 Spicchi ==== Aglio 8 ==== Pomodori Ciliegia ==== Basilico 2 Fette ==== Pane Raffermo ==== Sale ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate accuratamente e tagliate a striscioline la rucola, spellate i funghi ed affettateli molto finemente, spruzzateli con succo di limone per evitare che anneriscano. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In una padella, soffriggete 2 spicchi di aglio finemente tritato in 2 cucchiai di olio, unite il pane tagliato a dadini di circa 1 cm di lato e fateli dorare bene. In ciotoline individuali, ponete sul fondo la rucola, adagiatevi sopra dei funghi, disponete all'intorno i quarti di pomodoro condite con un filo d'olio, sale e succo di limone, ultimate con il pane ancora ben caldo. Servite cospargendo di basilico tritato. :Ricette -Nome Insalata Del Fattore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Radicchio 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera. Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sar� ben dorato, unire l'aceto. Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire. :Ricette -Nome Insalata Del Ma�tre -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Lattuga 150 G ==== Fesa Di Tacchino Lessata 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare le foglie di lattuga con il tacchino a striscioline, il prosciutto a listarelle, la cipolla ad anelli, i pomodori a fettine, il formaggio a scaglie. Condire con una citronette di olio, succo di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Del Pescatore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Affettare la cipolla e farla marinare con aceto e acqua. Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a striscioline e porle in un'insalatiera. Scolare la cipolla e unirla all'insalata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Del Sole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Pomodoro 1 ==== Melanzana 100 G ==== Olive Verdi 30 G ==== Capperi 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini. Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si pu� condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo. :Ricette -Nome Insalata Delicata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani Bianchi 200 G ==== Formaggio Olandese 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode. Staccate i gambi pi� bianchi e teneri e le foglioline pi� fresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene. Tagliate quindi i gambi di sedano a 'julienne' (a piccole strisce non pi� grandi di un fiammifero) e metteteli in una terrina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch'esso a 'julienne' oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurth con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprica. Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull'insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente. Tenere in frigo almeno mezz'ora. :Ricette -Nome Insalata Delicata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una ciotola capiente, versate i funghi precedentemente puliti e lavati con cura e tagliati a fettine sottili sottili. Aggiungete in seguito l'emmenthal a dadini, il prosciutto a listarelle ed insaporite in parte con il succo di limone. A parte, in un'altra ciotola, preparate un sughetto con aglio tritato, olio d'oliva extra-vergine, prezzemolo tritato, la senape, la salsa worcester, il succo dell'altro limone, il sale e mescolate energicamente con una forchetta. Versate il tutto sull'insalata, mescolate ancora e servite. :Ricette -Nome Insalata Deliziosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Melanzane 400 G ==== Patate A Pasta Bianca 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Origano 1 Manciata ==== Foglie Di Menta ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale Grosso ==== Sale Fino -Preparazione Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia), cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua amarognola. Subito dopo, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti. Nel frattempo, lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane. Sbucciate le cipolle, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d'oliva per circa 7 minuti. Quando tutto sar� pronto, procuratevi un'insalatiera capiente e versate le melanzane, le patate, la cipolla rosolata, e condite con olio, aceto, sale, origano, peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate. Mescolate ben bene gli ingredienti e servite. :Ricette -Nome Insalata Dell'olimpo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Media 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 4 ==== Pomodori 1/2 ==== Cetriolo 12 ==== Olive Nere 100 G ==== Formaggio Feta -Preparazione Mondate la cipolla, riducetela ad anelli sottili e raccogliete questi in una insalatiera. Cospargeteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi bagnateli con l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e lasciateli riposare per circa un'ora, in modo che si ammorbidiscano. Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette rotonde; pelate il cetriolo e riducete questo e il formaggio a cubetti. Trascorso il tempo indicato, mettete nell'insalatiera contenente le cipolle anche i pomodori, il cetriolo e la Feta. Unite infine le olive nere e mescolate con delicatezza, in modo che i vari ingredienti possano assorbire il condimento e insaporirsi. Servite subito. --- CONSIGLI. Chi ha avuto occasione di visitare la Grecia, avr� sicuramente gustato questo tradizionale antipasto, fresco e saporito. Mentre le verdure presenti possono variare, per l'aggiunta di peperoni verdi e verza, la Feta � sempre presente e costituisce l'ingrediente caratteristico di questa preparazione. Si tratta di un formaggio prodotto con latte di pecora, talvolta di capra, molto diffuso anche da noi. Tuttavia, se non riuscite a trovarlo, lo potete sostituire con la giuncata, simile nell'aspetto e nella consistenza. :Ricette -Nome Insalata Dell'orto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 3 ==== Pomodori 3 ==== Zucchine 2 ==== Peperoni ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Rosolare separatamente con qualche cucchiaio di olio le melanzane, i pomodori e le zucchine, tagliati a pezzetti, unendo peperoncino, pepe e sale. Scolare le verdure e unirvi i peperoni grigliati, spellati e tagliati a quadretti. Condire con olio e servire fresco. :Ricette -Nome Insalata Depurativa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tarassaco ==== Crescione ==== Acetosa ==== Insalata Cicoria ==== Borraggine Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Yogurth Magro 1 Puntina ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Trito Di Erba Cipollina E Finocchio -Preparazione Preparare un misto di tarassaco, crescione, acetosa, cicoria e borraggine. Condire con qualche goccia di limone e yogurth magro mescolato a una puntina di zucchero di canna e a un trito di erba cipollina e finocchio. Non � necessario aggiungere sale poich� il sapore � dato dal trito di erba cipollina e finocchio. :Ricette -Nome Insalata Di Agretti E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Agretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 400 G ==== Agretti 80 G ==== Mandorle 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco Fruttato ==== Sale Di Cervia 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire con cura gli agretti e lavare via la terra.Lessarli al dente in acqua salata. Cuocere le uova in camicia tuffandole in acqua acidulata con un cucchiaio d'aceto per 2 minuti. Condire gli agretti con sale e olio, accomodarli nei piatti singoli a canestrello e porre al centro di ognuno 2 uova. Rifinire con una macinata di pepe e un filo d'olio. :Ricette -Nome Insalata Di Agrumi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 1 ==== Pompelmo Rosa 4 ==== Mandarini 50 G ==== Olive Nere Infornate 50 G ==== Pistacchi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Aromatizzato Con Dragoncello E Maggiorana 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Snocciolare le olive e sminuzzarle. Metterle in 1 ciotola con il prezzemolo tritato e l'olio aromatizzato. Emulsionare ricavando 1 salsina. Sbucciare gli agrumi, suddividerli in spicchi e poi in dadini e metterli in un'insalatiera. Tostare i pistacchi sgusciati e tritarli; unirli agli agrumi, salare e condire con la salsina preparata. Servire subito, poich� la vitamina c contenuta nella frutta si ossida rapidamente. :Ricette -Nome Insalata Di Agrumi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 2 ==== Lime 2 ==== Mandarini Succosi 100 G ==== Olive Nere Infornate 3 Cuori ==== Carciofo 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Finocchio ==== Olio Aromatizzato All'aglio E Rosmarino ==== Sale -Preparazione Spellare i frutti togliendo anche la parte bianca e tagliarli a spicchi eliminando i semi. Tagliare i cuori di carciofo in 4 parti, il cuore di sedano a dadini e il finocchio a fettine. Mettere gli ingredienti in una insalatiera, salare e irrorare con l'olio aromatizzato lasciando insaporire per qualche minuto. Servire come antipasto. :Ricette -Nome Insalata Di Agrumi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Limoni 1 ==== Arancia ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelare a vivo la frutta e affettarla. Disporla in un piatto da portata e condirla con un olio e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Alici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Freschissime E Sode 1 ==== Limone 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire ed eviscerare le acciughe privandole di testa e lisca centrale; aprirle a libro e accomodarle in un piatto di servizio. Irrorarle con succo di limone, cospargere di sale e peperoncino triturato fine e unire 3 spicchi di aglio schiacciati. Irrorare con l'olio e lasciar marinare almeno 1 ora in frigorifero prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Alicine Crude -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Acciughe Piccole 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante 5 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite le acciughe eliminando la testa, lavatele possibilmente in acqua di mare, disponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino pestato nel mortaio e il sale. Lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Ananas E Radicchio Con Quenelles Di Caprino Alla Menta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Caprino 200 G ==== Ananas 1 Cespo ==== Radicchio ==== Aceto Di Mele 30 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire i cubi di ananas e la julienne di radicchio con olio, sale, pepe, aceto di mele e pinoli. Servire l'insalatina con quenelles di caprino lavorato con menta tritata e poco olio. :Ricette -Nome Insalata Di Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Anguria 4 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Rum 1/2 Bicchiere ==== Maraschino -Preparazione Privare l'anguria dei semi e della buccia, tagliare le parti molto rosse a dadini e metterli in una coppa. Cospargere con lo zucchero, il rum ed il maraschino, mettere in frigorifero per qualche ora e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta 3 ==== Uova Sode ==== Olive ==== Cetrioli 100 G ==== Piselli 2 ==== Carote 3 ==== Patate 100 G ==== Fagiolini 1 Gambo ==== Sedano ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzi l'aragosta e fatela cuocere in un court- bouillon poco aromatico. Lessate le verdure separatamente, tagliatele a pezzi, unite qualche cetriolino a pezzetti, qualche oliva snocciolata, le uova sode affettate condite con la maionese, un po' di sale. Quando l'aragosta � cotta, scolatela, tagliate la polpa a pezzetti, uniteli all'insalata, mescolate delicatamente. Pulite e lavate delle belle foglie di lattuga, asciugatele, foderate una coppa di cristallo, sopra disponete il composto e servite :Ricette -Nome Insalata Di Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 2 ==== Cipollotti 12 ==== Olive Nere Al Forno ==== Belga 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Cespi ==== Insalata -Preparazione Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a rondelle. Mondare l'insalata e i cipollotti. Tagliare a met� i cespi di insalata nel senso della lunghezza, poi ricavarne dei mezzi anelli in orizzontale. Tagliare a spicchietti i cipollotti. Su un piatto da portata fare uno strato di insalata, poi di rondelle di arancia, quindi di cipollotti e olive. Sbattere succo di limone con 2 cucchiai di succo di arancia 3 di olio d'oliva, sale e pepe e condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Basilicata. -Ingredienti 4 ==== Arance 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate a vivo le arance privandole della pellicina, tagliatele a fette rotonde e disponetele su di un piatto. Lavate il prezzemolo, sbucciate la cipolla; lavateli e tritateli. In una ciotola battete l'olio con il sale e il pepe, unite il trito di cipolla e prezzemolo e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Condite con la salsa preparata le arance e lasciate riposare il composto per 30 minuti in luogo fresco. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Arance 80 G ==== Uvetta Sultanina Tipo Malaga 8 ==== Datteri Freschi 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Menta O Prezzemolo -Preparazione Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Asciugarla e metterla nel brandy con lo zucchero e il succo di 1/2 arancia. Pelare al vivo le altre arance, dividerle a spicchi e disporle a corona sul fondo di un piatto da portata. Snocciolare i datteri, tagliarli a piccoli pezzi e disporli sulle arance. Distribuire su tutto l'uvetta sgocciolata e irrorare con il succo della 1/2 arancia rimasta mescolato al brandy. Mettere in frigo e al momento di servire decorare con menta. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 2 ==== Arance 1 ==== Cipolla 1 ==== Cetriolo ==== Sale ==== Pepe 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) -Preparazione Lessare 3 patate in acqua salata, sbucciarle ancora calde e affettarle. Porle in un'insalatiera con 2 arance sbucciate a vivo e affettate, 1 cipolla tritata e 1 cetriolo affettato sottilmente. Salare, pepare e condire con 6 cucchiai d'olio d'oliva e la buccia grattugiata di un'arancia. Servire quando le patate sono ancora tiepide. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance Tarocco 1 ==== Cipollotto Fresco 1 ==== Peperoncino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le arance al vivo, poi tagliarle a pezzi. Disporle su un piatto da portata largo e condirle con il cipollotto affettato, il peperoncino, sale e qualche cucchiaio di olio. Aggiungere anche un goccio di acqua e un po' di prezzemolo tritato. Mescolare. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate le arance e tagliatele a pezzi in una insalatiera, unite uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, alcune foglie di menta, olio, mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance Grandi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate con cura le arance, sbucciatele e tagliatele a fette con uno spessore di circa 1 cm. A parte in un recipiente, mescolate insieme l'olio d'oliva, il pepe e il sale e dopo aver disposto le fettine su un piatto piano da portata conditele girandole con cura. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance Mature 150 G ==== Zucchero 1/2 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Pelare al vivo le arance e affettarle. Disporle su un piatto da portata e spolverizzarle con lo zucchero. Prima di portare in tavola bagnarle con il cognac, farlo fiammeggiare per i pochi secondi necessari a caramellare lo zucchero. Spegnere la fiamma e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Arance (8) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 10 ==== Olive Verdi 1 Spicchio ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Condire l'arancia e le olive con olio, sale, peperoncino e aceto balsamico. :Ricette -Nome Insalata Di Arance Abruzzese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 3 ==== Arance ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale. Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d'acciuga. Irrorare con olio. Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso pu� essere un piatto unico. :Ricette -Nome Insalata Di Arance Al Cognac -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance Senza Semi 1/2 Bicchierino ==== Cognac 150 G ==== Zucchero Cristallino -Preparazione Sbucciare al vivo le arance e dividerle a fettine, meno una da lasciare intera. Disporre in un piatto da portata l'arancia intera al centro e contornarla con le fettine disposte a corona. Cospargere il tutto con zucchero e, prima di servire, con cognac. Al momento di servire dare fuoco al cognac e far caramellare lo zucchero. :Ricette -Nome Insalata Di Arance Al Martini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 2 ==== Finocchi 1 ==== Melagrana Piccola 2 Cucchiai ==== Martini Bianco 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate i finocchi, liberateli del gambo e delle barbine verdi, privateli delle foglie esterne e tagliateli a spicchi. Pelate a vivo e tagliate a spicchi le arance. Mettetele in una insalatiera e unitevi gli spicchi di finocchio e i chicchi di melagrana. Spremete l'arancia rimasta, filtrate il succo e fatelo ridurre della met� su fuoco dolce. Unitevi il Martini, l'olio e il sale. Condite l'insalata con la salsa tiepida e portatela subito in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Arance Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 6 Cucchiai ==== Rum 1 Pizzico ==== Vaniglina -Preparazione Sbucciare con cura le arance, privarle con 1 coltello della pellicina bianca esterna, poi tagliarle a fettine rotonde sottili e regolari. Formare con queste 1 primo strato sul fondo dell'insalatiera, cospargerle con 1 cucchiaio e 1/2 di rum e la vaniglina. Procedere in questo modo alternando alle fettine di arancia il rum e lo zucchero a velo. Coprire il recipiente e lasciar macerare la preparazione al fresco per 2 ore; quindi rimescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Arance Allo Zenzero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance Dolci 2 ==== Finocchi 1 ==== Radice Di Zenzero ==== Pepe Rosa ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Gomasio -Preparazione Sbucciare le arance ripulendole bene delle parti bianche; mondare i finocchi. Affettare gli uni e le altre e disporli in un ampio piatto di portata. Cospargere con pepe rosa e gomasio. Grattugiarvi a piacere la radice di zenzero. Preparare un'emulsione di olio, e poco succo di limone e irrorarvi l'insalata. Servire come antipasto. :Ricette -Nome Insalata Di Arance E Aringa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Arance (di Cui Almeno 2 Del Tipo Sanguinelle) 1 ==== Aringa Salata Affumicata 1 Cuore ==== Sedano Abbondante ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare e tagliare a tocchetti non molto piccoli le arance, disporle in una coppa, quindi aggiungere l'aringa diliscata e il cuore di sedano tagliato a pezzetti. Condire con abbondante olio, poco sale, pepe macinato al momento e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Arance E Radicchio Trevigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Radicchio Di Treviso 2 ==== Arance 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele Aromatizzato ==== Sale Marino ==== Semi Di Sesamo -Preparazione Pelare le arance eliminando anche la parte bianca, tagliarle a fettine e disporle in una insalatiera; mondare il radicchio, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a striscioline e unirlo alle arance. Preparare una emulsione di olio, sale e aceto aromatico e condirvi l'insalata. Spolverizzare con semi di sesamo. :Ricette -Nome Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Aringhe Del Mar Baltico 50 G ==== Aringhe Vergini 40 G ==== Carote 40 G ==== Sedano 40 G ==== Cetriolini Sott'aceto 80 G ==== Patate Lesse 80 G ==== Barbabietole Rosse Cotte 40 G ==== Fagioli Bolliti 50 G ==== Mele Sbucciate E Disossate 40 G ==== Cetriolini Senapati 40 G ==== Cipolline Dalla Marinata Delle Aringhe 100 G ==== Maionese 10 Cl ==== Panna Acida 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale ==== Pepe 1 Presa ==== Zucchero -Preparazione Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini, cuoceteli, versatevi sopra dell'acqua fresca e scolateli per bene. Tagliate a pezzettini (circa 8 mm) anche i cetriolini sott'aceto, i cetriolini senapati, le mele, le patate e le barbabietole rosse. Tagliate le aringhe in striscioline da 2 cm e le cipolle in pezzetti grossi. Amalgamate tutti gli ingredienti con la maionese e la panna acida, condite, aggiungete eventualmente dell'aceto preso dai cetriolini o un po' di marinata delle aringhe per aumentare la consistenza, mescolate, lasciate riposare per almeno 6 ore e guarnite con delle fettine d'uovo sodo, pezzetti di pesce e prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Asparagi 2 ==== Patate 2 ==== Uova 10 ==== Olive Verdi 1 ==== Mela 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare gli asparagi, le uova e le patate e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente la mela. Unire le olive e condire con l'olio, l'aceto e il limone. :Ricette -Nome Insalata Di Asparagi E Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1200 G ==== Asparagi 1 Confezione ==== Gamberetti Surgelati Gi� Cotti Sgusciati 3 ==== Uova 150 G ==== Maionese ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulite bene gli asparagi e liberateli completamente della parte non commestibile, recidere la punta che metterete da parte in acqua acidulata. Lessare i gambi in acqua salata e quando saranno quasi cotti aggiungete le punte. Scolateli e lasciateli raffreddare e nel frattempo rassodate le uova. Sistemate nel piatto di portata gambi e punte degli asparagi e i gamberetti che avrete fatto sgelare. Condire con la maionese, e decorare con le uova sode tagliate a rondelle e con il prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Di Asparagi E Gamberi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 400 G ==== Gamberetti 5 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Gli asparagi devono essere verdi. Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata. Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti. Scolate e raffreddate con acqua fredda. Fate rassodare 2 uova. Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti. Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Asparagi Selvatici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Germogli Di Asparagi Selvatici 1 Spicchio ==== Aglio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Spezzare gli asparagi nel punto in cui si spezzano naturalmente eliminando la parte legnosa, sciacquarli e lessarli molto al dente in un'asparagiera con le punte a vapore; scolarli bene. Strofinare una zuppiera con uno spicchio di aglio; tagliare a tocchetti gli asparagi e metterli nella zuppiera, quindi condire con un'emulsione di aceto, olio, sale, pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tagliato A Dadini 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe Bianco 8 ==== Capesante Gi� Pulite 4 ==== Gamberetti Bolliti 1 ==== Avocado 1 ==== Pomodoro Grande 60 G ==== Zucchine 300 G ==== Polpa Di Astice Bollita 120 G ==== Fagiolini Verdi 1 Cuore ==== Insalata Lattuga Romana ==== Per La Salsa: 1/5 Cucchiaino ==== Senape Di Digione 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona Qualit� 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Avocado -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 2 ==== Pompelmi Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi. Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Avocado (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Avocado Maturi ==== Spinaci Crudi ==== Formaggio Parmigiano Fresco A Scaglie ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Prendere alcuni avocado maturi, spinaci crudi e parmigiano a scaglie (fresco). Fare a pezzetti gli avocado e gli spinaci, e unirvi il parmigiano; mischiare bene e condire con sale e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Avocado (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 2 ==== Pompelmi ==== Succo Di Limone ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare avocado e pompelmi. Togliere il nocciolo ai primi, dividerli a spicchietti e spruzzarli con limone; spellare al vivo gli spicchi di pompelmo. Riunirli in una insalatiera foderata con foglie di lattuga e condirli con una citronette preparata sbattendo olio, succo di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Avocado (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 2 ==== Mandarini 2 ==== Pomodori 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Romana 1 ==== Limone 1 ==== Cipollotto ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini ==== Senape ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pelate e snocciolate gli avocado, quindi tagliateli a fettine e bagnatele con il succo di limone. Sbucciate al vivo i mandarini e tagliateli a rondelle. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a filetti. Pelate e tagliate il cipollotto ad anelli. Mondate e lavate la lattuga, disponetela nei piatti individuali. Fate una base di pomodori e cipollotto, formate un cerchio con le mezzelune di avocado, continuate con le rondelle di mandarino e cospargete il tutto di prezzemolo tritato. Preparate la salsa: emulsionate due cucchiaini di senape con l'olio e un pizzico di sale e pepe. Condite l'insalata e servite. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano �Spumante� DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Spumante� DOC, Guardiolo �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Avocado (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 2 ==== Pomodori 1 ==== Limone ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Metterla in un'insalatiera e spruzzarla di succo di limone. Tagliare a tocchetti i pomodori e unirli agli avocado. Condirli con olio, sale e pepe e decorare con la menta spezzettata. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Avocado Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado Sodi E Maturi 50 G ==== Olive Nere 1 ==== Pompelmo 1 ==== Cipolla ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti. Spuzzatela col succo di limone perch� non annerisca. Sbucciate il pompelmo e dividetelo in quarti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle. Riunite gli ingredienti inuna ciotola, aggiungete le olive snociolate, condite con olio, sale, pepe. Mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Banane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 3 Vasetti ==== Yogurth 3 ==== Banane 70 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Brandy -Preparazione Tagliare a rondelle le banane e a fette rotonde l'insalata. Versare lo yogurth in una terrina, unire lo zucchero e sbattere con una forchetta per qualche minuto. Unire il brandy, l'insalata, le banane e mescolare delicatamente. Porre in frigo per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Banane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 1 ==== Banana Matura 1 ==== Yogurth Intero 1 ==== Noce Di Cocco (polpa Grattugiata) 1 ==== Limone Piccolo -Preparazione Rompete la noce di cocco e grattugiate la polpa dopo averla privata della scorza marrone. Tagliate le banane a rondelle, mescolatele insieme alla polpa grattugiata di cocco, allo yogurth e spruzzate con succo di limone, a vostro piacere. :Ricette -Nome Insalata Di Banane Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 3 Vasetti ==== Yogurth 3 ==== Banane 70 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Brandy -Preparazione Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle, lavare l'insalata e tagliarla a fette rotonde e mettere tutto in un'insalatiera.Versare lo yogurth in una terrina, unire lo zucchero, sbattere con la forchetta e aggiungere il brandy. Condire con questa salsa l'insalata e metterla in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Barbabietole Rosse Gi� Cotte 1 ==== Carota 1/2 ==== Verza 2 Coste ==== Sedano 60 G ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le barbabietole e tagliarle a tocchetti. Affettare molto sottilmente carota, verza e sedano. Riunire tutte le verdure in un'insalatiera. Diluire lo yogurth con 3 cucchiai di acqua, sale, pepe e un cucchiaino di erba cipollina. Mescolare la salsina e condirvi l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietola Rossa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Barbabietola Rossa 1 ==== Mela 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata ==== Tamari ==== Sale -Preparazione Grattugiare la barbabietola e la mela, unirvi il prezzemolo tritato e la noce moscata. Mescolare bene. Condire con tamari e salare. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole Con Pur� Rosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Barbabietola Cotta ==== Maionese ==== Fiori Di Basilico Sgranati ==== Pur� Di Patate Con Succo Di Barbabietola -Preparazione La barbabietola cotta consente di preparare in un batter d'occhio una deliziosa insalata, insaporita da una maionese alla quale avrete mescolato dei fiori di basilico sgranati; in questo caso, sceglierete 2 qualit� purpuree (intonate al colore della barbabietola cotta): l'ocimum basilicum dark opal, dalle foglie porpora, e il basilico tailandese, che ha foglie verdi ma fiori lilla pallido con tocchi di porpora. Per ottenere il pur� rosa, preparate un pur� di patate come al solito, sostituendo per� una parte di latte con del succo di barbabietole: circa 10 cl di succo per 500 g di pur�. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole E Aringhe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 2 ==== Rape Rosse Bollite 2 ==== Mele Granny Smith 1 Filetto ==== Aringhe Affumicate 1 Vasetto ==== Yogurth Denso (straghisto) ==== Aneto Fresco ==== Latte -Preparazione Sbucciate le rape e le mele quindi tagliateli a cubetti di 1 cm di lato. Mettete a bagno l'aringa nel latte e lasciatela riposare per circa un'ora, quindi scolatela e tagliatela a listerelle. Preparate la salsa mescolando lo yogurth con l'aneto, versatelo sugli ingredienti e mescolate bene. L'insalata prender� un delicato colore rosa. Mettete in frigo e servitela fresca. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole E Uova Sode -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Barbabietole 50 G ==== Cipolla A Fette ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Unite le barbabietole, la cipolla, il prezzemolo e le uova e condite con olio, aceto e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole Magiara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Barbabietole Rosse Lessate 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino Poca ==== Acqua 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Mostarda 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipollina Tritata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Far marinare per due ore 500 g di barbabietole rosse lessate, pelate e affettate, con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto, sale, un cucchiaino di semi di cumino e poca acqua. Scolarle e disporle sul piatto di portata. Condire con due tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con un cucchiaio di mostarda, sale, un cucchiaio d'aceto e una cipollina tritata. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Barbabietole Rosse -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Barbabietole Rosse Gi� Lessate 4 ==== Mele Annurche Piccole 30 G ==== Nocciole Tostate 150 G ==== Insalata Scarola ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le barbabietole e tagliarle a spicchi. Sbucciare le mele e tagliare anch'esse a spicchi. Unirle in un'insalatiera alla scarola sminuzzata con le nocciole triturate. Salare, pepare e condire con un'emulsione d'aceto e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Biancostato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Biancostato Di Manzo 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Cespo ==== Insalata Scarola 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 2 ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 ==== Peperone Giallo 100 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipollotto 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla; pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo, dividerlo a pezzi, metterli in una pentola con 200 cl di acqua circa, portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti e salare; unire la carne, lasciarla cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, scolarla, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili. Nel frattempo: spuntare i fagiolini; lavarli, dividerli a pezzetti, cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare; pulire la scarola e la rucola, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; lavare i pomodori e tagliarli a dadini; privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; togliere dal cipollotto le radici, le foglie esterne e la parte verde pi� dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle insieme con i cetriolini sott'aceto. In una ciotolina, mescolare l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la senape e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta. Disporre l'insalata e la rucola sul piatto di portata, distribuirvi sopra i pezzetti di peperone, le fettine di carne, i dadini di pomodori, le rondelle di cetriolini, cipollotto e olive, condire con la salsa all'olio e aceto preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Branzino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 1000 G ==== Branzino 1 ==== Limone 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovr� divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante � non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. :Ricette -Nome Insalata Di Bresaola E Soncino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Bresaola 150 G ==== Insalata Soncino 2 ==== Finocchi Teneri 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il soncino, lavatelo e sgocciolatelo bene. Sistematelo nei piatti singoli componendo un letto di foglioline. Lavate i finocchi, tagliateli a met� e poi a fettine sottili. Disponetele a ventaglio sul soncino. Sopra adagiate le fette di bresaola e distribuite il sedano tagliato a julienne. In una ciotola preparate una salsa lavorando con una frusta il tuorlo, 3 cucchiai d'aceto balsamico, olio, sale e pepe. Servitela a parte con l'insalata. Ognuno condir� secondo i gusti. :Ricette -Nome Insalata Di Brighi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cavolo Verza 300 G ==== Carote ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maionese -Preparazione Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremit�, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti. Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese. :Ricette -Nome Insalata Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Testa ==== Broccoli Con Gambi A Pezzettini 4 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale 1/3 Tazza ==== Olio D'oliva 1/4 Tazza ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Senape Di Digione 1/2 Tazza ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Immergere i broccoli in acqua salata, quindi asciugarli bene. Schiacciare 4 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale su un tagliere con una forchetta. Dovr� risultarne una pastella: metterla in una piccola ciotola e aggiungere olio, aceto e senape. Mescolare e versare sui broccoli. Cospargere di parmigiano grattugiato. Marinare per tre ore prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Calamaretti E Cicorino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti + il raffreddamento. Calorie: 194. -Ingredienti 500 G ==== Calamaretti Freschi 150 G ==== Pomodoro 100 G ==== Insalata Cicorino Da Taglio 70 G ==== Peperone Giallo 50 G ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Per Il Condimento: 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite i calamaretti, quindi sciacquateli e staccate i ciuffetti. Disponeteli a raggiera in una pirofila rotonda, con ciuffetti al centro. Salateli, pepateli e cospargeteli con foglioline di timo. Irrorateli con 50 g di vino bianco. Copriteli con pellicola trasparente. Passate nel microonde a potenza max per 3 minuti e mezzo; continuate la cottura per altri 4 minuti a potenza media. Togliete dal forno i calamaretti, quindi lasciateli raffreddare e tagliateli a striscioline. Mondate il cicorino da taglio, quindi tagliatelo a listerelle. Mondate peperone, pomodoro e fateli rispettivamente a dadi e spicchi. Disponete i calamari in un piatto, adagiandoli sulle verdure precedentemente preparate e guarnendo con gli spicchi di pomodoro. Condite con una salsina ottenuta emulsionando 6 cucchiaiate d'olio d'oliva con 2 cucchiaiate di succo di limone, filtrato, con mezzo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Calamari -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 210 G ==== Calamari ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Lessare i calamari in acqua senza sale. A cottura ultimata tagliarli a pezzetti e condirli con una salsa composta da un cucchiaio d'acqua di cottura, succo di limone, olio, prezzemolo e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Calamari Crudi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Calamaretti Piccoli 2 ==== Limoni (succo) 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i calamaretti, privandoli della cartilagine trasparente e del beccuccio quindi metterli a marinare interi per circa 60 minuti nel succo di limone. Scolarli e trasferirli in un piatto strofinato con l'aglio. Condirli con sale, pepe, olio e alcune gocce d'aceto balsamico. :Ricette -Nome Insalata Di Campagna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Mais 1/2 Scatola ==== Piselli Fini 3 ==== Carotine Novelle 500 G ==== Asparagi ==== Olio D'oliva 1 ==== Cavolo Rapa Novello 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Salsa Worcester ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo 2 ==== Pomodori 250 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato Spesso -Preparazione Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avr� preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worcester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano. :Ricette -Nome Insalata Di Campo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Crescione 100 G ==== Tarassaco 50 G ==== Malva 50 G ==== Borraggine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Capesante E Funghi Porcini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Capesante 100 G ==== Funghi Porcini 1 ==== Pomodoro Maturo 100 G ==== Insalata Rucoletta ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poche Gocce ==== Aceto Balsamico -Preparazione Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un filo d'olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa. Estrarre dal forno, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare bene. Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Capesante O Ostriche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Ostriche 12 ==== Capesante 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato Finemente 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 6 Cucchiai ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Cucchiaio ==== Vermouth Secco 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 6 Gocce ==== Tabasco 1/2 Cespo ==== Insalata Riccia 80 G ==== Fagiolini Verdi Lessati ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 30 G ==== Zucchine Tritate -Preparazione Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della met�, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Verde 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester -Preparazione Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio. Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Cappone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone Piccolo Lessato 100 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova Sode ==== Maionese -Preparazione Tagliare a listarelle il cappone lessato, unire il formaggio a filetti e un trito di uova sode. Condire con maionese. :Ricette -Nome Insalata Di Cappone (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Insalatina Fresca 100 G ==== Funghi Sott'olio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Succo Di Limone 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Cappone 1 ==== Pomodoro -Preparazione Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina cos� ottenuta sull'antipasto. :Ricette -Nome Insalata Di Cappuccio Rosso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolo Cappuccio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cavolo Cappuccio Rosso 3 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggio Parmigiano A Lamelle 100 G ==== Code Di Gamberetti Decongelati ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare il cavolo sotto l'acqua corrente, quindi asciugarlo bene e metterlo su un piano di lavoro: tagliarlo a fettine molto sottili. Versare met� dell'olio, l'aceto balsamico, le lamelle di parmigiano e un po' di sale e pepe in una tazza ed emulsionare bene gli ingredienti fra di loro. Mettere il cavolo affettato in un recipiente e condirlo con l'emulsione appena preparata. Versare il resto dell'olio in una padella (possibilmente antiaderente): quando l'olio � ben caldo, aggiungere i gamberetti decongelati, asciugati e farli soffriggere per un paio di minuti circa. Salare e pepare leggermente. Disporre un letto di insalata di cavolo cappuccio rosso sui singoli piatti, coprire con i gamberetti ben caldi e servire subito. :Ricette -Nome Insalata Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi Romaneschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romaneschi 2 ==== Finocchi Tondi Alcune Scaglie ==== Formaggio Caciocavallo ==== Succo Di Limone ==== Cerfoglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pepe Bianco -Preparazione Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene centrifugandoli. Disporre nei piatti individuali. Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Carciofi E Champignon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carciofi Tenerissimi 150 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Formaggio Groviera 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi tenendo solo la parte pi� tenera. Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera. Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata. Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio. Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo. Coprite con le scaglie di formaggio. :Ricette -Nome Insalata Di Carciofi E Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Fontina 1 Tazza ==== Maionese 100 G ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Pulite i carciofi con cura e tagliateli il pi� sottilmente possibile. Tagliate la fontina a striscioline. Tritate il prosciutto cotto dopo aver eliminato il grasso e amalgametelo alla maionese; insaporite questa con del limone. Riunite in una insalatiera carciofi e fontina, versate sopra la maionese, mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Carciofi E Speck -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Speck A Fettine Sottili 1 ==== Limone 50 G ==== Ricotta Stagionata 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi, divideteli a met�, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone. Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi. In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi. Cospargete con la ricotta sbriciolata e servite subito. :Ricette -Nome Insalata Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne 2 ==== Uova 25 G ==== Capperi 2 ==== Cipolline Novelle 2 ==== Cetriolini Sott'aceto Alcune ==== Mandorle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare la carne, tagliarla a fettine, metterla in un'insalatiera, cospargerla con basilico, prezzemolo, aglio e cipolline tritati e unire le uova rassodate, sgusciate e tagliate a rondelle, i cetriolini, i capperi e le mandorle. Condire con la senape, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, lasciar insaporire per qualche ora e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Carne (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Manzo 2 ==== Patate Grandi 50 G ==== Cetrioli Sott'aceto 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'olio ==== Aceto Di Vino 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la carne, tagliatela a striscioline; lessate le patate e tagliatele a quadretti; tritate i cetrioli. Riunite tutto in una insalatiera, aggiungete i capperi, un filo d'olio, se vi piace ancora un po' d'aceto, salate, pepate, mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Carne (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Vitellone (pezzi Da 250 G) 2 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle 2 ==== Patate 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aceto Aromatico Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado Di Pollo 1 ==== Dado Di Manzo ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in 1 casseruola con 2 litri d'acqua, la carne, i dadi, l'aceto, l'aglio sbucciato, sale, 1 manciata di pepe e 3 cucchiai d'olio. Cuocere per 50 minuti, poi scolare il tutto. Disporre le verdure su 1 piatto da portata, cospargerle con la carne tagliata a listarelle e condire con l'olio rimasto, mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Insalata Di Carne Al Timo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 291. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Lessata 100 G ==== Peperone Giallo 200 G ==== Cavolfiore 200 G ==== Patate 20 G ==== Olive Verdi 20 G ==== Olive Nere 1 ==== Cipollotto 80 G ==== Insalata Riccia ==== Timo Fresco 20 G ==== Senape Rustica 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Abbrustolite il peperone sotto il grill del forno, fatelo intiepidire in una ciotola chiusa con un coperchio, pelatelo e tagliatelo a filetti. Lessate le patate in acqua bollente per 15 minuti, mondate il cavolfiore, tagliatelo a cimette e cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, per circa 10 minuti. Emulsionate in una ciotolina la senape con l'olio e una presa di sale, unite un cucchiaino di foglie di timo e mescolate. Snocciolate le olive, tagliate ad anelli il cipollotto e lavate l'insalata; riunite nei piatti tutti gli ingredienti compresa la carne tagliata a fettine sottili e condite il tutto con la salsina preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Carne Cruda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello (o Carne Di Manzo) 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate bene la carne. Sbucciate l'aglio e sfregate uno spicchio all'interno dell'insalatiera. Mettetevi la carne, aggiungete gli spicchi d'aglio interi, in modo da poterli togliere all'ultimo, salate, pepate e condite con abbondante olio. Mescolate bene e tenete al fresco, coperto, per un'oretta. Prima di servire bagnate con il succo dei limoni, togliete l'aglio e date ancora una mescolata. :Ricette -Nome Insalata Di Carote Di Paderborn -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Germania. Luogo: Renania Del Nord. -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 Cucchiaino ==== Sale 2 ==== Mele 1 Mazzo ==== Ravanelli 4 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Limoni (succo) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Zucchero 150 G ==== Yogurth 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire le carote e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua ben salata. Tagliarle poi a dischetti sottili. Pelare e tagliare in quattro le mele, lavare e pulire i ravanelli. Tagliare a dischetti i quarti di mela e i ravanelli. Selezionare l'uvetta sultanina, tritare fine il prezzemolo, sbattere insieme succo di limone, olio, zucchero, yogurth e pepe miscelando poi il tutto ai rimanenti ingredienti dell'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Carote E Uva Secca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carote 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Grattugiate le carote e conditele con olio, sale, pepe e il succo del limone; aggiungete l'uva passa, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. :Ricette -Nome Insalata Di Carote Novelle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote Novelle 50 Cl ==== Aceto Di Mele 10 G ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale Marino Integrale 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le carote spazzolandole sotto l'acqua; tagliarle a rondelle sottili e porle in una zuppiera; salarle. Porre su fuoco vivace una pentolina con aceto, cannella, chiodi di garofano, zucchero e buccia di limone. Far bollire finch� sia ridotto a met�. Versarlo sulle carote e far marinare per 1 ora. Rifinire con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 30 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Lessate il cavolfiore, dividetelo a cimette e conditelo con sale, olio, aceto. Mescolate con delicatezza, aggiugete le olive e i capperi. Questa insalata � molto buona servita tiepida. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolfiore (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Da 1000 G 2 Cucchiai ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere 3 Filetti ==== Peperoni Sott'aceto 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il cavolfiore, separare le cimette e lessarle in acqua salata. Scolarle bene. In una ciotola mettere l'olio, l'aceto, i capperi, le olive snocciolate, i peperoni a pezzetti, le acciughe lavate, diliscate e sminuzzate. Aggiustare di sale e pepe e unire l'aglio. Mescolare bene. Quando le cimette di cavolfiore saranno tiepide unire la salsetta, dopo aver tolto l'aglio. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolfiore E Provolone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolino 150 G ==== Formaggio Provolone Piccante 1 Cespo ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Manciata ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Sale -Preparazione Suddividere il cavolfiore in cimette, lavarle e affettarle sottilmente; condirle con sale e aceto, peperoncino, senape, olio. Far marinare il cavolfiore e frattanto lavare e tagliuzzare l'indivia; disporla nell'insalatiera e unirvi il provolone a dadini, una manciata d'origano e il cavolfiore. :Ricette -Nome Insalata Di Cavoli E Frutta Secca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cavolo Rosso 150 G ==== Cavolo Bianco 30 G ==== Mandorle 30 G ==== Noci 30 G ==== Succo Di Limone 20 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene i 2 tipi di cavolo e tagliarli a striscioline. Preparare una emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe e condirvi il cavolo in una insalatiera lasciandolo insaporire un po'. Mettervi le mandorle tagliate a filetti e le noci, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Filetti D'acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un'insalatiera. Mettete l'olio in una casseruola con l'aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l'aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente. Unite l'aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo. Mescolate e lasciate riposare mezz'ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolo Cappuccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cappuccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipollotto 1/2 ==== Cavolo Cappuccio 120 G ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline sottili e raccoglietele in un'insalatiera. Pulite e tagliate a julienne carote e sedano, aggiungeteli al cavolo cappuccio. Unite anche il cipollotto tagliato a velo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate. In una ciotola amalgamate alla maionese un cucchiaino di Worcester e condite l'insalata. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Martina Franca DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolo E Uva -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uva -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolo Verza 2 ==== Carote 230 G ==== Acini Di Uva Nera 150 G ==== Maionese 150 G ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio ==== Senape Di Digione 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a listerelle molto sottili il cavolo, a fiammifero le carote, dividete in due gli acini d'uva ed eliminatene i semi. In una tazza mescolate la maionese con lo yogurth, l'aceto e la senape. Salate e pepate. Raccogliete in un'insalatiera il cavolo, le carote e l'uva. Cospargete con l'erba cipollina sforbiciata e distribuitevi a cucchiaiate la salsa cremosa. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolo Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cavolo Rosso 2 ==== Finocchi 150 G ==== Formaggio Groviera 1 Mazzetto ==== Ravanelli 4 ==== Uova 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rassodare le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele. Tagliate le foglie del cavolo a striscioline, lavatele, asciugatele, mettetele in un'insalatiera; sopra distribuite il formaggio a dadini, i finocchi a filetti dopo averli privati delle foglie pi� dure; le uova sode a rondelle. Emulsionate il succo del limone con olio, sale, pepe, un ciuffo di erba cipollina tritata e condite l'insalata. Decorate con i ravanelli lavati e asciugati, tagliati a fiore. Servite subito. :Ricette -Nome Insalata Di Cavolo Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Verza (parte Pi� Interna E Tenera) 100 G ==== Guanciale Di Maiale Alcuni Gherigli ==== Noce ==== Aceto Aromatizzato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la verza, scrollarla molto bene, tagliarla a listarelle e metterla in una insalatiera. Tagliare il guanciale a tocchetti sottili e rosolarlo in modo che diventi croccante ed unirlo alla verza. Aggiungere le noci triturate. Preparare un'emulsione con olio, aceto, sale, pepe e versarlo sull'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Ceci E Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ceci 100 G ==== Olive Nere 2 ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1000 G ==== Cozze -Preparazione Lessare i ceci messi a bagno la sera prima in abbondante acqua salata. Far aprire le cozze precedentemente pulite su fuoco vivo e sgusciarle. Tritare le cipolle e il prezzemolo e unirvi l'olio l'aceto, il sale e il pepe. Condire con questa salsa i ceci e le cozze e guarnire con le olive. :Ricette -Nome Insalata Di Cefalo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 1000 G ==== Cefalo 1 ==== Limone 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovr� divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante � non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. :Ricette -Nome Insalata Di Cetrioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cetrioli Freschissimi ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale 1 Pizzico ==== Paprica -Preparazione Pelare i cetrioli, affettarli sottilmente, salarli e lasciarli per 1 ora a perdere siero nello scolapasta. Asciugarli un poco tra due tovaglioli, condirli con aceto e olio. Al momento di portarli in tavola, spolverizzarli con pepe macinato e un pizzico di paprica. :Ricette -Nome Insalata Di Cetrioli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1100 G ==== Cetrioli 3 Cl ==== Aceto Di Vino 4 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate i cetrioli, cospargeteli di sale, mischiateli bene e lasciateli riposare per 15 minuti circa, spremeteli leggermente e aggiungete l'aglio schiacciato, l'aceto e l'olio, mischiate e condite. Quando � l'ora di servire l'insalata, la si pu� cospargere con un po' di polvere di paprica. :Ricette -Nome Insalata Di Cetrioli (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cetrioli Piccoli 2 ==== Pere 200 G ==== Formaggio Feta 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e tagliate a fette i cetrioli. Scottatele in acqua bollente salata, scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Asciugatele su un telo da cucina. Tagliate le pere sbucciate a fette sottili e irroratele con il succo di limone. Disponete sui piatti individuali una corona di fettine di cetriolo, un secondo giro di pere, continuate con il cetriolo e ultimate con la feta a dadini. Cospargete di timo. Condite con una vinaigrette di olio emulsionato un cucchiaio d'aceto balsamico, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Galestro IGT Di Toscana, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Cetrioli (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 200 G ==== Yogurth 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 3 ==== Ravanelli Affettati ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate e affettate sottilmente i cetrioli. Mescolate lo yogurth, il succo di limone, la cipolla, i ravanelli, sale pepe e un pizzico di zucchero. Con la salsa ottenuta condite i cetrioli, mescolate bene e disponeteli in un'insalatiera foderata con le foglie di lattuga. Spargete il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Cetrioli E Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo Grande 100 G ==== Finocchi 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Crescione Tritato 1 ==== Cipolla Piccola 1 Manciatina ==== Germogli Di Soia ==== Per Il Condimento: 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape Forte 1/4 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo. Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente. Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina. Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi. Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione. A questo punto, versate in una ciotola l'olio e l'aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Versate la salsetta cos� preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento. Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Cetriolo Al Rafano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 1 ==== Rafano 1/2 Mazzetto ==== Crescione 1 Spicchio ==== Aglio 1 Vasetto ==== Yogurth 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Punta ==== Zenzero 1 Punta ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate il cetriolo e il rafano. Tagliateli a julienne. Sbucciate l'aglio, tagliate in due lo spicchio e passatelo all'interno dell'insalatiera. Lavate accuratamente il crescione e asciugatelo. Versate lo yogurth nell'insalatiera, unite l'aceto e le spezie, sbattete con la frusta e aggiungete il cetriolo e il rafano. Mescolate con la salsa e decorate con il crescione. :Ricette -Nome Insalata Di Champignon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Champignon 4 Coste ==== Sedano Bianco ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i funghi e il sedano e affettarli molto finemente. Tritare le foglie di sedano. Strofinare le pareti di una insalatiera con uno spicchio d'aglio e mettervi le verdure. Condire l'insalata con olio, aceto di vino, sale e pepe. Mescolare delicatamente prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Champignon (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Funghi Champignon 60 G ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Pompelmo 1 ==== Mela ==== Prezzemolo Tritato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate la mela e tagliatela a dadi. Pelate al vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi. Mondate e lavate gli champignon, poi tagliateli a fettine. Riunite tutto in un insalatiera, aggiungete i gherigli di noci, cospargete di prezzemolo tritato. Per condire, emulsionate in una ciotolina 6 cucchiai d'olio d'oliva con 2 di aceto di mele sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Cicoria E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Mettetela in un'insalatiera, con la cipolla affettata. Sciogliete il sale con l'aceto e versatelo sull'insalata. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare con un po' d'olio e poi condite l'insalata con questo soffritto. Mescolate bene. :Ricette -Nome Insalata Di Cipolle Di Tropea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Di Tropea Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle Di Tropea Rosse 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Sbucciare e lavare bene le cipolle. Tagliarle sottilmente lasciandole in acqua gelata per 15 minuti. Asciugarle tamponando con un canovaccio. Sistemarle in un piatto da portata e condirle con un'emulsione di olio, aceto, sale, pepe e accompangnare con pane abbrustolito. :Ricette -Nome Insalata Di Cipolle E Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cipolle Bianche 100 G ==== Tonno Sott'olio 2 Cucchiai ==== Pepe Verde 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate le cipolle in acqua salata a bollore (circa un'ora).Scolatele, tagliatele a fettine e scomponetele ad anelli, raccogliete in una insalatiera; sminuzzatevi sopra il tonno ben scolato; cospargete con il pepe verde e il prezzemolo tritato; mescolate; condite con l'olio versato a filo e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Cipollotti, Arance E Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipollotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 4 ==== Arance 1 ==== Cipollotto Fresco ==== Coriandolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare il finocchio privandolo di barbe, gambo e foglie dure,quindi tagliarlo a fettine. Pelare le arance e tagliarle a spicchi. Privare il cipollotto di radici, code e tagliarlo a fettine sottilissime. Mescolare gli ingredienti e condirli con semi di coriandolo, sale, pepe macinato al momento, olio. :Ricette -Nome Insalata Di Conchiglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 3 ==== Uova Sode ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l'acqua. Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio. Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Coniglio E Cavolo Cinese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note Preparazione: 40 Minuti (pi� il tempo di ammollo e cottura dei fagioli). Calorie: 348. -Ingredienti 3 ==== Cosce Di Coniglio (500 G) 400 G ==== Foglie Di Cavolo Cinese 150 G ==== Fagioli Secchi 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Condire: 120 G ==== Maionese 50 G ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe Verde -Preparazione Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per circa 12 ore poi lessateli a fuoco moderato. Private le cosce di coniglio di scarti e pellicine. Mettetele in una teglia, irroratele con un filino d'olio, salatele, pepatele e passatele nel forno gi� a 180 gradi, per circa 40 minuti. Appena pronte disossatele e tagliatele a listerelle. Mondate le foglie di cavolo cinese, quindi riducete in sottili striscioline. Scolate i fagioli e lasciateli raffreddare. Preparate il condimento: in una ciotolina mescolate la maionese con la panna. Insaporite la salsina con un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di granelli di pepe verde schiacciati e altrettanti interi. Preparate il piatto: sistemate al centro, sulle foglie di cavolo, le listerelle di coniglio e intorno i fagioli. Condite con la salsina preparata, quindi servite. :Ricette -Nome Insalata Di Cozze E Lenticchie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Insalata Mista (insalata Lattuga, Radicchio, Insalata Lattuga Lollo) 100 G ==== Lenticchie Rosse 1000 G ==== Cozze 15 Cl ==== Yogurth Intero 2 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche Tritate 1 Mazzetto ==== Ravanelli 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. Lavate l'insalata e affettate i ravanelli. Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. Disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i ravanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurth con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto. Servite l'insalata con a parte la salsina preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Crescione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Cavolo Bianco 1 Spicchio ==== Cavolo Rosso 1 Cuore ==== Sedano Bianco Alcuni ==== Ravanelli Alcune Foglie ==== Dente Di Leone Alcune Foglie ==== Crescione ==== Vinaigrette ==== Sottaceti Alcune Foglie ==== Sedano Fresco -Preparazione Tagliare a filetti sottilissimi il cavolo, unire il cuore di sedano e i ravanelli a fettine. Completare con foglie spezzettate di dente di leone e di crescione. Condire con una vinaigrette insaporita con un trito di sottaceti e cospargere con foglioline di sedano. :Ricette -Nome Insalata Di Crescione E Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crescione 1/2 ==== Limone (succo) 2 ==== Arance Gialle Di Sicilia 1/2 ==== Arancia (succo) 4 Coste ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Curry -Preparazione In una ciotolina emulsionare olio, aceto, succo di limone e arancia, sale e 1 puntina di cucchiaino di curry. Cimare e lavare il crescione e asciugarlo; lavare e asciugare il sedano; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine sottili. In un piatto da portata disporre sul fondo le fettine d'arancia, coprirle con il sedano affettato sottilmente e quindi con il crescione sminuzzato al momento. Condire con l'emulsione preparata e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Crescione E Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 200 G ==== Crescione 1 ==== Peperone Rosso Alcune Foglie ==== Menta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti. Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene. Mescolate in un'insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d'aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Insalata Di Crudit� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Zucchine 3 ==== Carote 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 2 Coste ==== Sedano 200 G ==== Germogli Di Soia 2 ==== Porri Piccoli 1 ==== Limone (succo) 300 G ==== Yogurth 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Lavare e pulire le verdure, grattugiare le zucchine e le carote, tagliare a listarelle sottili le coste di sedano e i peperoni, affettare a rondelline i porri e mescolare il tutto con i germogli di soia in una capiente terrina. Condire con un pinzimonio di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe, oppure con una salsina formata con yogurth, limone e prezzemolo finemente tritato ben amalgamati in un unico composto. :Ricette -Nome Insalata Di Emmenthal -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cuore Di Insalata Lattuga 200 G ==== Formaggio Emmenthal 4 Fette ==== Pancarr� 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Pizzico ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tagliare a quadrati le fette di pancarr� e rosolarli in un cucchiaino di olio Lavare e spezzettare l'insalata. Tagliare a dadini il formaggio. Sbattere l'olio rimasto con la senape, l'origano, il latte e un po' di sale. Unire all'insalata il formaggio e il pane e condire con la salsetta sbattuta. :Ricette -Nome Insalata Di Ernesto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Mazzi ==== Insalata Rucola 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Pomodoro Non Molto Maturo 20 Cl ==== Acciughe Dressing -Preparazione Lavare bene la rucola, aggiungere il pomodoro tagliato a listarelle poi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e per finire le acciughe dressing; mischiare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Borlotti Sgranati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Alloro ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere in fagioli in acqua fredda con alcune foglie di salvia e alloro, l'aglio e cuocere a fuoco lento finch� saranno cotti ma non troppo morbidi. Salare a fine cottura. Scolarli e porli in un'insalatiera, condirli ancora caldi con olio, sale e pepe. Servirli tiepidi. :Ricette -Nome Insalata Di Fagioli Bianchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d'acqua per una mezz'ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi). Sgocciolateli, versateli in un'insalatiera e lasciateli intiepidire. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli. Salate, pepate, unite l'olio e l'aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Fagioli E Bottarga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 100 G ==== Bottarga Di Muggine 4 ==== Cipolline Fresche ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio. :Ricette -Nome Insalata Di Fagioli E Bottarga (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Tondini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Tondini Secchi 100 G ==== Bottarga Di Muggine 4 ==== Cipolline Fresche ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigo, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio. :Ricette -Nome Insalata Di Fagioli Lessi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Freschi 1 ==== Carota Tagliata A Rondelle 1 ==== Cipolla 5 ==== Cipolline Fresche 1 Ciotola ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olive Di Grecia Snocciolate -Preparazione Lavare i fagioli e farli cuocere per un'ora insieme alla carota, alla cipolla e ad 1 mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata. Tritare finemente le cipolline, battere in 1 ciotola l'olio, 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera. Scolare i fagioli cotti, lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive. :Ricette -Nome Insalata Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini 120 G ==== Formaggio Provoletta Dolce 2 ==== Pomodori 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 12 ==== Olive 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Pepe Verde 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Fagiolini (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagiolini Verdi 300 G ==== Fagiolini Bianchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Senape In Grani ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i fagiolini e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un'insalatiera. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, tagliateli a fettine molto sottili e unitele ai fagiolini lessati. Aggiungete un cucchiaino di senape in grani, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'olio. Salate, pepate, mescolate e lasciate insaporire mezz'ora al fresco prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Fagiolini (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 10 ==== Cipolline 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete i fagiolini, scolateli e metteteli in una insalatiera con le cipolline tagliate a met�, il formaggio a dadini e i capperi. A parte fate una salsa mescolando il succo del limone, l'olio, la panna, il sale, il pepe e versatela sopra l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Farricello -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farricello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farricello 100 G ==== Formaggio 50 G ==== Mandorle Spellate Tritate 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cetriolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Arrostire e spellare i peperoni. Togliere i semi, suddividerli e farli marinare con sale, limone, olio per 2 ore. Lessare il farricello al dente (20 minuti) e farlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili il cetriolo, a listerelline i peperoni, a cubetti il formaggio. Mescolarli col farricello e aggiustare di sale. Condire con l'olio e cospargere di mandorle. :Ricette -Nome Insalata Di Farro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farro ==== Olive Nere ==== Pomodorini Pachino ==== Filetti Di Sgombro ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate il farro, conditelo con olio di oliva di ottima qualit�, aggiungete olive nere denocciolate, pomodorini pachino tagliati a met� e filetti di sgombro sott'olio fatti a pezzetti. :Ricette -Nome Insalata Di Farro, Fagioli E Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro 200 G ==== Fagioli Cannellini Lessati 2 ==== Peperoni 3 ==== Cipollotti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olive Di Gaeta ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Fruttato ==== Succo Di Limone ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Arrostire e spellare i peperoni. Tagliarli a listarelline. Lessare il farro in acqua salata per 40 minuti e far raffreddare. Strofinare d'aglio una insalatiera, quindi mescolarvi il farro, i peperoni, i cipollotti affettati, le olive, i fagioli. Condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave Fresche 200 G ==== Taccole 200 G ==== Fagiolini Corallo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 250 G ==== Formaggio Pecorino ==== Basilico Napoletano 1 ==== Limone ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare le fave e lessarle. Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole. Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo. Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave. Rifinire con olio e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Fine Inverno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 400 G ==== Asparagi 1 Cespo ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 4 Cimette ==== Cavolfiore 40 G ==== Mandorle Tostate E Sbucciate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Curry 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l'olio ed emulsionare. Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi Teneri 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Tagliare a fettine sottili il cuore di due finocchi ben teneri e 100 g di Parmigiano Reggiano; condire con 1 cucchiaio di senape, olio d'oliva, succo di limone e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchi Teneri 50 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i finocchi e lavarli bene. Affettarli sottilmente e metterli in una insalatiera. Unire le olive e i capperi. Condire con aceto, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi Bianchi E Teneri 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Pepe Appena Macinato ==== Sale -Preparazione Togliere ai finocchi le foglie pi� dure, lavarli e tagliarli a spicchi. Passarli nell'affettaverdure in modo da ottenere delle sottili lamelle. Porli poi in un'insalatiera e condirli con sale, pepe, olio e un cucchiaio di aceto. Rigirarli con cura, cospargere con prezzemolo tritato e le olive a pezzetti. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi Teneri 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale -Preparazione Tagliare a fettine sottili il cuore di 2 finocchi ben teneri e 100 g di parmigiano reggiano; condire con 1 cucchiaio di senape, olio, limone e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi E Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 4 ==== Carciofi 2 Mazzi ==== Ravanelli ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i ravanelli. Prendete i finocchi e togliete le foglie esterne e tagliateli a fette sottili. La stessa cosa dovr� essere fatta per i carciofi lavandoli poi in acqua e limone. Mettete il tutto in una insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi E Melagrana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Finocchi 1 ==== Melagrana 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano pi� dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi Sedano E Mele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 2 ==== Mele Verdi 2 Cuori ==== Sedano 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Erba Cipollina ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate molto sottilmente il finocchio e la mela. Tagliate i cuori di sedano a rondelle. Condite con lo yogurth insaporito con sale, pepe ed erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Insalata Di Finocchi, Cacio E Miele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Finocchi 1/2 ==== Melagrana 60 G ==== Formaggio Caciocavallo Stagionato In Scaglie ==== Miele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare i finocchi e tagliarli in quarti, poi a fettine; disporli in una insalatiera ampia. Ricoprirli con scaglie di caciocavallo. Sgranare la 1/2 melagrana ed utilizzare parte dei grani per fare una emulsione con sale, pepe, olio, alcune gocce di succo di limone. Condirvi i finocchi e rifinire con gocce di miele fuso e grani di melagrana. :Ricette -Nome Insalata Di Fiori Di Ravanello -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Ravanello -Persone 4 -Note Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 4 Foglie ==== Insalata Lattuga (foglie Grandi) 8 ==== Cipollotti 4 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote Grandi 8 ==== Ravanelli -Preparazione Oltre al tempo di preparazione, � necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero. Mondate i ravanelli, lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato. Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca. Versate dell'acqua fredda in una grande insalatiera, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza. Private dei fili le coste di sedano, lavatele, tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm. Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi, riducendoli a 6 cm circa di lunghezza. Fate delle incisioni di 3 cm all'estremit� dei gambi, lavateli accuratamente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Immergete le carote, il sedano e i cipollotti nell'acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore, fino a quando le verdure formano dei riccioli. Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero. Quando le verdure sono pronte, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta. Aggiungete i ravanelli, le carote, il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente. Rivestite un'insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure, disponendo i ravanelli con i petali verso l'alto. Servite subito. Vino consigliato: Beaujolais. :Ricette -Nome Insalata Di Formaggi Freschi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Fresco Paglierina 100 G ==== Formaggio Fresco Raschera 100 G ==== Formaggio Fresco Murazzano 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo E Estragone Tritati Assieme 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1/2 Cucchiaino ==== Senape Gialla ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliare a dadini 100 g di Paglierina, 100 g di Raschera e 100 g di Murazzano e condire questi formaggi con una vinaigrette preparata con 10 cucchiai d'olio d'oliva, poche gocce di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone tritati assieme, il tuorlo di un uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla, sale e pepe nero. Servire su un letto di valerianella e guarnire con spicchi di uova sode. :Ricette -Nome Insalata Di Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 ==== Peperone Arrostito 50 G ==== Olive 1 Cuore ==== Sedano ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico ==== Pepe ==== Senape -Preparazione Tagliare a fettine sottili 200 g di formaggio parmigiano Reggiano; tagliare a strisce un peperone arrostito; tagliare a piccoli filetti 50 g di olive e un cuore di sedano. Aggiungere in giusta misura sale, olio, aceto balsamico, pepe, senape; mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Formaggio E Germogli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 167. -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Primo Sale 100 G ==== Germogli Vari (soia, Alfa Alfa) 100 G ==== Insalatine Di Primavera Miste 10 ==== Olive Taggiasche Snocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il condimento per l'insalata: tritate le olive e mescolatele, in una ciotola, con 3 cucchiaiate di olio, sale, pepe e con il succo filtrato del limone. Lasciate il tutto in infusione mentre preparate il resto. Mondate e lavate in pi� acque le insalatine, quindi sgocciolatele bene. Mondate e sciacquate anche i germogli e asciugate delicatamente anch'essi. Tagliate a cubetti il formaggio. In un piatto da portata, un po' profondo, fate un letto di insalatina, sparpagliatevi sopra i dadi di formaggio formando una corona e, al centro, sistemate a mucchietto i germogli misti. Versate sul tutto la salsina di olive preparata e servite. In alternativa, lasciate il condimento in una salsiera, dalla quale i commensali potranno servirsi direttamente, dosandolo secondo il loro gusto. :Ricette -Nome Insalata Di Formaggio E Pere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Primosale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Rucola 2 ==== Pere 150 G ==== Formaggio Primo Sale 4 Gambi ==== Sedano Tenero 4 ==== Funghi Champignon 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare e centrifugare l'insalata. Metterla in una zuppiera. Tagliare a tocchetti il sedano e il formaggio primo sale. Salare, pepare, irrorare d'olio. Sbucciare e tagliare le pere a fettine sottili, metterle in una ciotola con gli champignon a fettine e irrorarle con succo di limone. Dopo 10-15 minuti unirli al resto e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Frittata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 ==== Patate 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Formaggio Grattugiato Poco ==== Prezzemolo Tritato Poca ==== Menta Tritata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate. Sbattete le uova col formaggio, poco prezzemolo e menta tritati, sale e pepe. Fate una frittata, lasciatela raffreddare e tagliatela a dadini. In una insalatiera riunite gli ingredienti, condite con olio, sale e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria 1 ==== Melone 1 Grappolo ==== Uva Nera 1 ==== Ananas 1/2 Bicchiere ==== Rum 5 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Cocco Grattugiato ==== Menta 2 ==== Limoni -Preparazione Tolta all'anguria una calotta, svuotarla dalla polpa. Ricavare dalla polpa del melone e dell'anguria tante palline. Tagliare a dadini l'ananas e staccare gli acini di uva. Porre la frutta e il succo di limone in un recipiente ermetico. Mescolare il rum con lo zucchero e conservarlo in un barattolo. 1/4 d'ora prima di servire, unire alla frutta il rum, versarla nell'anguria e spolverare con cocco e menta sminuzzata. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Pera 2 ==== Banane Alcuni ==== Datteri ==== Frutta Di Stagione 100 G ==== Zucchero Vanigliato 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliate la frutta a fettine sottili, sbucciata, quando occorre, e lasciatela in fusione con lo zucchero vanigliato e il succo del limone. Potrete servirla disposta in coppette o in una ciotola di cristallo, guarnendo con qualche fiocco di panna montata o con una pallina di gelato di crema. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 1 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1/2 ==== Anguria Piccola 1/2 ==== Melone Piccolo 2 Grappoli ==== Ribes Rosso 1/2 ==== Lime (succo) Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Svuotate il mezzo melone, eliminando i semi e i filamenti centrali, eliminate il pi� possibile i semi dell'anguria. Scavate con l'apposito attrezzo delle palline dai due frutti, ricavandone in totale circa 140 g. Metteteli in una ciotola e irrorateli con il succo di mezzo lime e profumateli con alcune foglioline di menta fresca, tagliate a strisce sottili. Mettete in frigo a macerare e intanto tagliate dal fondo della mezza anguria un disco che scaverete, formando una piccola ciotola in cui servire le palline di melone e anguria, completando con il ribes. Questa insalata di frutta � un eccellente dessert, ma si pu� servire anche come antipasto. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 1 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 123 -Ingredienti 100 G ==== Spicchi Di Pompelmo Rosa Pelati A Vivo 100 G ==== Polpa D'ananas Maturo 100 G ==== Fragole Mondate 100 G ==== Cetriolo Mondato 1 ==== Arancia (succo) ==== Menta Fresca -Preparazione Fate bollire per 2 minuti il succo filtrato di un'arancia con alcune foglioline di menta; spegnete e lasciatelo raffreddare. Con la mandolina (o l'affettatrice) riducete il cetriolo a fette sottilissime. Preparate l'ananas a rondelle; affettate le fragole per il lungo. Accomodate in un piatto tutta la frutta, in cerchi leggermente sovrapposti, iniziando dal giro pi� esterno che sar� di ananas, proseguendo con il cetriolo, il pompelmo e, per finire, le fragole: l'effetto finale deve essere quello di un fiore colorato. Versatevi sopra il succo d'arancia poi portate subito in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Albicocche Secche 2 ==== Banane 25 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 150 G ==== Yogurth Intero 2 Cucchiai ==== Filetti Di Mandorle ==== Cannella In Polvere 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia Filtrato 20 G ==== Zucchero -Preparazione Ammorbidire albicocche e uvetta nel succo d'arancia. Tagliare a rondelle le banane e bagnarle con il succo di limone. Mettere la frutta in una zuppiera poi unire le mandorle e mescolare delicatamente. Zuccherare lo yogurth e versarlo sulla frutta, spolverizzare con la cannella e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 1 ==== Kiwi 1 ==== Arancia 1 ==== Mela Verde Piccola 1/2 ==== Pera 1 ==== Carota 6 ==== Nocciole 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo 4 ==== Fragole 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Spaccate a met� l'ananas, svuotatelo e tagliatelo a pezzetti eliminando la parte legnosa centrale. Pelate a vivo la grossa arancia direttamente nell'insalatiera (cos� non sprecate il succo che inevitabilmente sbrodoler�). Sbucciate e tagliate a pezzi il kiwi, la mezza pera e la mela, pulite la carota e tagliatela a fiammifero, spaccate le fragole e mettete il tutto nell�insalatiera. Mescolate tutto aggiungendo qualche goccia di limone, le nocciole, i semini di sesamo, condite con olio sale e pepe e servite direttamente nel mezzo ananas. :Ricette -Nome Insalata Di Frutta Estiva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 4 ==== Albicocche 4 ==== Susine 2 ==== Limoni 6 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Mettere in una casseruola il vino, lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione, far cuocere per 2 minuti e unire il succo dei limoni. Sbucciare e tagliare la frutta a dadini, metterla in una coppa, versarvi sopra lo sciroppo preparato, tenere in frigorifero per 1 ora e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Porcini Piccoli 250 G ==== Fagiolini 1 ==== Carota Grande Tagliata A Rondelle 6 ==== Rape Bianche Affettate 250 G ==== Funghi Champignon Crudi Affettati 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Peperone Rosso -Preparazione Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate. Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignon crudi affettati. Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco. Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Funghi Ovoli Chiusi 4 ==== Funghi Porcini Sodi 150 G ==== Spinaci Teneri 40 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare gli spinaci e tagliarli molto finemente. Eliminare la terra dai funghi e passarli con un canovaccio umido. Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio. Affettare i funghi con la affettatartufi e metterli nell'insalatiera con gli spinaci e il parmigiano tagliato a scagliette. Preparare una vinaigrette battendo il succo di limone con olio, sale e pepe. Condire l'insalata e mescolarla bene prima di servirla. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Champignon Piccoli Freschi 300 G ==== Fagiolini Verdi Sottili 100 G ==== Gamberetti Surgelati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate i fagiolini, sciacquateli pi� volte e lessateli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolateli e lasciateli intiepidire. Lessate i gamberetti per pochi minuti usando possibilmente un cestello per la cottura a vapore. Mondate nel frattempo i funghi scartando la parte terrosa del gambo; lavateli velocemente e asciugateli. Potete quindi affettarli sottilmente spruzzandoli subito di succo di limone in modo che non anneriscano. Dividete a met� lo spicchio d'aglio e strofinate energicamente con le due parti il fondo e le pareti di una piccola insalatiera dove verserete i fagiolini, i funghi ed i gamberetti. Condite l'insalata con olio, sale e pepe e mescolate bene prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi E Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Formaggio Emmenthal 300 G ==== Mais In Scatola 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate a cubetti l'emmenthal e a fettine sottili i funghi puliti. Scolate e lavate con acqua fredda il mais. Lavate e tagliate la rucola, scolate bene dall'acqua e mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera. Condite con olio, sale e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi E Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Champignon 2 Coste ==== Sedano Bianco 100 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Aceto Aromatizzato ==== Sale All'aglio ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine sottili i funghi lavati e le costole di sedano (lasciando da parte le foglie); ridurre a scaglie il grana e tritare le foglie del sedano. Mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e condirli con una vinaigrette d'olio, aceto aromatizzato, sale all'aglio e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Champignon Piccoli Freschissimi 2 Manciate ==== Foglie Di Spinaci Piccole Tenere 80 G ==== Bacon A Fettine Sottili 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate pi� volte le foglioline di spinaci quindi scolatele e asciugatele. Scartate circa la met� dei gambi dei funghi quindi spellate le cappelle con un coltellino affilatissimo. Lavate rapidamente i funghi sotto il getto dell'acqua ed asciugateli. Dividete le fettine di bacon in tre o quattro parti e disponetele in una larga padella antiaderente appena unta di olio e mettetele sulla fiamma viva. Lasciatele dorare pochi minuti per parte in modo che diventino leggermente croccanti quindi tiratele su ed appoggiatele su carta da cucina che assorbir� l'eccesso di grasso. Accomodate gli spinaci in una larga ciotola, unitevi i funghi affettati sottilmente in verticale e disponete su tutte le fettine di bacon. In una ciotolina diluite la senape, il sale ed il pepe, con il succo di limone, unite l'olio e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Versate la salsina sull'insalata, mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Funghi E Tartufo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 1 ==== Tartufo Bianco ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo ==== Prezzemolo 3 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mettere in una insalatiera l'olio, il succo di limone, i rossi d'uovo passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea. Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini. Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi, sciacquarli ed asciugarli e tagliare con il taglia tartufi. Unire il tutto al condimento nell'insalatiera aggiungere sale e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Insalata Di Fusilli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Code Di Gamberi 2 ==== Pomodori Perini 200 G ==== Piselli Surgelati ==== Capperi 1 Scatoletta ==== Tonno 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Origano ==== Alloro -Preparazione Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1 minuto i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera. Condire con olio e mescolare. :Ricette -Nome Insalata Di Fusilli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 200 G ==== Tonno Sott'olio 40 G ==== Formaggio Fontina 40 G ==== Formaggio Pecorino 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Pomodoro ==== Basilico Tritato 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una ciotola sbriciolare l'uovo sodo, aggiungere 60 g di olio, il tonno sminuzzato, tocchetti di fontina e pecorino, il pomodoro a pezzettini e basilico tritato. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, raffreddarli, passarli nella ciotola e mescolarli con il condimento. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti Gi� Sgusciati 1 ==== Scalogno Tritato 3 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 1 Presa ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Sale -Preparazione Cuocere per 10 minuti nell'acqua bollente leggermente salata i gamberetti. Scolarli, lasciarli intiepidire, quindi tagliarli a pezzetti. Porli in una insalatiera con lo scalogno, il peperoncino, il sale e il succo di limone. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Latte 200 G ==== Insalata Soncino 1 ==== Gamberetti Sgusciati Surgelati 200 G ==== Pompelmo 2 Cucchiai ==== Maionese Pronta ==== Latte -Preparazione Sbollentate i gamberetti per un minuto, quindi sgocciolateli. Lavate con cura l'insalata, asciugatela e mettetela in una capace terrina. Sbucciate il pompelmo, private gli spicchi della pellicola e dei semi e tagliateli a dadini.Versate sopra l'insalata i gamberetti e i dadini di pompelmo e condite tutto con la maionese ammorbidita con il latte. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado Maturo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 250 G ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale Poche Fettine ==== Cipolla ==== Pepe Di Caienna 600 G ==== Gamberetti -Preparazione Pelare, scavare e ridurre in poltiglia l'avocado e aggiungere il succo di limone. Unire la panna e mescolare. Aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigorifero. Servire con una porzione di gamberetti lessati conditi con olio, limone e prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga 200 G ==== Gamberetti 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo Sodo 10 ==== Punte Di Asparagi 1 Cucchiaio ==== Noci Tritate 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Sedano -Preparazione Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano. Schiacciate l'uovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessato, le noci, la maionese, la cipolla, il sedano e i gamberetti lessati e sgusciati. Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato. Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti E Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberetti (o Scampi) ==== Asparagi ==== Petto Di Pollo (o Arrosto Sfilettato) ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e a mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato. Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E' adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti E Avocado -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 200 G ==== Code Di Gamberetti 50 G ==== Pistacchi Spellati ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco ==== Succo Di Limone -Preparazione Tritate i pistacchi e mescolateli con un bel pizzico di pepe bianco. Tagliate gli avocado a met�, eliminate il nocciolo, spruzzateli di succo di limone e poi tagliateli a fettine sottili. Unite i gamberetti lessati, mescolate, cospargete di pistacchi tritati, salate appena, condite con olio versato a filo. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti E Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti Rosa Freschi 6 ==== Carciofi Primizia Tipo Riviera (con Le Spine) 100 Cl ==== Court-bouillon All'aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte. Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinch� non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito. Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d'oliva, pepe e succo di limone. Mescolate delicatamente e servite. Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po' aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberetti E Mais -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mais 300 G ==== Gamberetti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Lessate il mais, scolatelo con cura, raccoglietelo in una insalatiera; lessate i gamberetti, scolateli e uniteli al mais; mescolate, condite con olio e sale. Se piace, aggiungete il succo di limone, ma il gusto di questa insalata � gradevole anche senza. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberi Al Cocco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Marinata: 120 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 4 ==== Zucchine Novelle 120 G ==== Riso Basmati 6 ==== Fiori Di Zucca 500 G ==== Gamberi 80 G ==== Cocco Essiccato E Grattugiato 100 G ==== Lattughino 1 ==== Cipolla ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaino ==== Curry 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore. Portate a ebollizione 20 cl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberi E Ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Mignon 200 G ==== Code Di Gambero Lessate E Senza Carapace 1 Falda ==== Peperone Rosso A Dadini 1 Falda ==== Peperone Giallo A Dadini 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Yogurth Greco 1 Cucchiaio ==== Zenzero In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Insalata Lattuga In Foglie -Preparazione Tagliare a dadini la polpa di ananas raccogliendone il succo. Unire le code di gambero e il peperone. Mescolare maionese, yogurth, 1 cucchiaio di succo di ananas, zenzero, sale e pepe. Con la salsa condire l'insalata, suddividerla in 4 coppe e decorare con foglie di lattuga. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberi E Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 Confezione ==== Cuori Di Carciofo 40 G ==== Capperi 400 G ==== Insalata Lattuga 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 90 G ==== Maionese ==== Salsa D'olio D'oliva E Limone ==== Burro -Preparazione Diluite la maionese con la panna liquida. Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti. Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro. Lavate e asciugate l'insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull'insalata. Guarnite coi capperi. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberi E Carciofi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 3 ==== Carciofi 500 G ==== Gamberi Freschi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare i gamberi in acqua, lasciateli raffreddare quindi sgusciateli. Pulite poi i carciofi eliminando le foglie pi� dure e le puntte ed affettateli finemente. Conditeli con il sale ed il limone e sistemateli su un piatto da portata. A questo punto ricopriteli con i gamberi sgusciati; aggiungere succo di limone, olio e pepe, quindi servite. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberi E Mais -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mais In Scatola 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 300 G ==== Arance 50 G ==== Insalata Verde 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro (100 G) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Lessare e scolare i gamberetti. Scolare il mais. Lavare e affettare le verdure. Sbucciare e ridurre a cubetti le arance. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Condire con l'olio, l'aceto, il succo di limone, la paprica e il sale. :Ricette -Nome Insalata Di Gamberi E Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberi 500 G ==== Insalatina Trevigiana 1 ==== Mela ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco. ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 2 ==== Scalogni 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola mescolate lo yogurth con la maionese, salate, pepate e incorporate la rucola e gli scalogni tritati finemente. Cuocere a vapore i gamberi a per 10 minuti. Lavate l'insalata, scolatela bene, suddividetela in piatti individuali, conditela con olio, sale e pepe sbattuti insieme, sopra sistematevi la mela sbucciata e tagliata a julienne, e i gamberi; nappate e con la salsa allo yogurth :Ricette -Nome Insalata Di Germogli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Germogli Di Soia 200 G ==== Insalata Valerianella 1 ==== Limone 1 Presa ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciacquare e asciugare i germogli e la valerianella. Metterli in una insalatiera. Emulsionare il succo di limone con 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Versare la salsina sull'insalata, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Germogli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Misti Di Grano E Segale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Germogli Misti Di Grano E Segale 2 Cucchiai ==== Yogurth Cremoso 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Rafano Grattugiato 1/2 ==== Verza Bianca Non Grande ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (succo) -Preparazione In una ciotola amalgamare le noci tritate col rafano, l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone. Battere bene il composto fino a farlo montare un poco, aggiungere lo yogurth e continuare a mescolare. Condire con la crema ottenuta i germogli predisposti in una insalatiera con la verza tagliata a listarelle, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare bene, far insaporire qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Germogli Di Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Germogli Di Soia 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 5 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Lavate i germogli di soia e scottateli per 4-5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il succo di limone, l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a met�. :Ricette -Nome Insalata Di Ginevra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Belga (indivia) 300 G ==== Mele Renette 300 G ==== Patate Lesse 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape 4 Pizzichi ==== Sale 10 ==== Noci (facoltativo) -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noci spezzettati. :Ricette -Nome Insalata Di Granchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Granchio 1 ==== Cetriolo 1 ==== Mela Rossa 1 ==== Mela Verde ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Ketchup Piccante 2 Gocce ==== Tabasco 1 Cucchiaio ==== Cognac -Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un'insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup, il cognac e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Granchio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. Preparazione: 5 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 8 Foglie ==== Insalata Scarola 8 Foglie ==== Insalata Trevisana 50 G ==== Fagiolini 3 ==== Carote 100 G ==== Polpa Di Granchio -Preparazione Lavate e asciugate le foglie di insalata. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a lamelle sottili di 4 x 1,5 cm. Tagliate i fagiolini a pezzetti. Immergete per un minuto le lamelle di carota nell'acqua bollente salata. Fate cuocere i fagiolini da due a tre minuti in acqua bollente. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Su ogni piatto, disponete due foglie di insalata trevisana e due foglie di scarola. Al centro mettete 25 g di polpa di granchio e attorno le lamelle di carota. Cospargete con i fagiolini. Mescolate in una ciotola aceto, olio, sale e pepe. Versate sull'insalata e servite. Vino consigliato: Cortese di Gavi. :Ricette -Nome Insalata Di Grano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Grano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bulghur (grano Spezzato) 1 ==== Pomodoro Maturo 2 ==== Cetrioli 4 ==== Cipollotti 2 ==== Limoni ==== Menta Fresca ==== Prezzemolo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno il bulghur (reperibile nei negozi di cibi mediorientali e nelle erboristerie) in acqua fredda per 30 minuti. Scolarlo, porlo in una zuppiera e bagnarlo col succo dei limoni. Unire sale, pepe e 6 cucchiai di olio. Affettare i cipollotti, tagliare a dadini il pomodoro e i cetrioli e tritare menta e prezzemolo. Aggiungere il tutto al bulghur e mescolare bene. Far insaporire per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Ippoglosso Con Erbe Selvatiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ippoglosso -Persone 2 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Filetto Di Ippoglosso 80 G ==== Carote 60 G ==== Tarassaco 60 G ==== Acetosella 1/2 Cespo ==== Radicchio 60 G ==== Cipollotti ==== Per La Salsa: 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Crauti Tritati 1/2 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale -Preparazione Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti. Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente. Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili. Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce. Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. --- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli. :Ricette -Nome Insalata Di Lampascioni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lampascioni ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire i lampascioni dai residui di terra, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base del bulbo. Cuocerli in acqua leggermente salata e acidulata. Una volta cotti allinearli in un piatto di servizio con la punta rivolta verso l'alto. Premere leggermente le punte perch� si allarghino poi condirli con dell'ottimo Olio D'oliva Extra-vergine pugliese. Lasciarli riposare per circa 10 minuti, quindi aggiungere un pizzico di pepe. Vanno serviti tiepidi, come insegnano gli intenditori. Come contorno accompagnano molto bene le carni lesse e i fagioli al fiasco. :Ricette -Nome Insalata Di Lattuga Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 minuti. Calorie: 152. -Ingredienti 250 G ==== Insalata Lattuga Romana 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Acciughe 40 G ==== Formaggio Grana 120 G ==== Pane 50 G ==== Yogurth Greco 10 G ==== Aceto Di Vino Bianco 10 G ==== Senape Delicata 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sfogliate la lattuga romana, lavatela, asciugatela e tagliate le foglie a strisce larghe circa 2 dita. Riducete il grana a scaglie; spinate e lavate le acciughe e tagliatele a pezzetti. Affettate il pane, sfregatelo con lo spicchio d'aglio, tagliatelo a cubetti e tostate questi ultimi sotto il grill del forno. Diluite in una ciotola lo yogurth con l'aceto, la senape e una presa di sale, mescolate in una terrina l'insalata, le acciughe e il grana, condite con la salsina preparata. Soltanto alla fine aggiungete i crostini di pane. :Ricette -Nome Insalata Di Lattuga E Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Tenera 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fettine sottili; in una ciotola sbattete insieme 3 cucchiai di aceto e 3 di succo di limone con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Versate sulle fette di arancia e fate riposare un'ora. Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e condita con pochissimo sale e l'olio. Mescolate e servite questa insalata molto raffinata. :Ricette -Nome Insalata Di Lattuga E Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1 Cespo Grande ==== Insalata Lattuga 150 G ==== Formaggio Emmenthal 200 G ==== Carotine Novelle 1 ==== Uovo 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate le carotine, lavatele e tagliatele a listarelle sottilissime con l'apposito utensile. Versatele in una terrina e spruzzatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliate il formaggio emmenthal a bastoncini piuttosto sottili; rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciatelo e tritatelo finemente. Mondate, lavate e sfogliate la lattuga. Scegliete le foglie pi� carnose e con queste foderate un'insalatiera. Versate al centro le carote e il formaggio e condite il tutto con abbondante olio, pepe macinato al momento e sale sbattuti insieme a parte in una scodella. Spolverizzate infine con l'uovo sodo tritato e con il prezzemolo e servite subito in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Lattuga E Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Lattuga ==== Mais 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare lattuga e mais e condire con olio e succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Lattuga E Valeriana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Lattuga ==== Insalata Valeriana 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Condire le due insalate con il succo di limone e l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Legumi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 500 G ==== Pomodori 400 G ==== Fagiolini 500 G ==== Finocchi 2 ==== Cipolle ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Legumi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Fagiolini Verdi 1 ==== Cipolla Piccola 250 G ==== Ceci Lessati 250 G ==== Fagioli Borlotti Lessati 1 ==== Pomodoro Grande Maturo 50 G ==== Olive Nere Liguri 1 ==== Limone (succo) ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Se possibile, sostituite il basilico con la santoreggia che render� pi� digeribili i legumi. Lessate i fagiolini in acqua poco salata insieme alla cipolla tagliata a spicchi. Scolate il tutto e lasciate raffreddare, quindi tritate la cipolla. Riunite nell'insalatiera ceci e fagioli ben sgocciolati, i fagiolini, la cipolla, le olive il pomodoro tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettato. Mescolate in una ciotolina olio, succo di limone, sale e pepe e versate il condimento sugli altri ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare un'oretta prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Lenticchie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie Secche -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie Secche 200 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Wurstel 1 ==== Uovo Sodo ==== Dado ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Tenete in ammollo le lenticchie tutta la notte. Lessatele in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l'emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l'uovo sodo a spicchi o fettine. :Ricette -Nome Insalata Di Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Scatole ==== Lenticchie 200 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Wurstel 1 ==== Uovo Sodo ==== Dado ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Lessare le lenticchie in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l'emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l'uovo sodo a spicchi o fettine. :Ricette -Nome Insalata Di Lenticchie E Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Foglie ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 1/2 ==== Arancia 4 ==== Gherigli Di Noci 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate pi� volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d'alloro e coperte d'acqua, per circa 12 ore. Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un'ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l'aglio e la salvia. Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio. Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie. Sbucciate un'arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte. Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l'olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza. Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d'arancia precedentemente preparati e servite in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Lenticchie E Wurstel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Chiodo Di Garofano 8 ==== Wurstel Da Cocktail Piccoli 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape Aromatica 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota lavata, le lenticchie e 3/4 di litro d'acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudete e fate cuocere un quarto d'ora. Tagliate il peperone rosso a striscioline. Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliete la senape con l'olio e l'aceto. Sgocciolate lenticchie e salsicce. Mettetele insieme ai peperoni in un'insalatiera, salate, pepate e condite con la salsa preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Limoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare i limoni, pelarli al vivo e affettarli. Metterli su un piatto da portata, condirli con olio e sale e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Limoni Spagnola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 4 ==== Limoni Maturi ==== Sale ==== Carciofi ==== Mandorle 1 Cucchiaino ==== Miele 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Prezzemolo -Preparazione Far bollire i 4 limoni in acqua ben salata finch� diventeranno teneri. Scolarli, lasciarli raffreddare completamente e tagliarli a pezzetti minuti. Mescolarli a gambi e cuori dei carciofi bolliti e tritati grossolanamente e a una manciata di mandorle leggermente tostate e tritate. Condire con il miele, l'olio e il succo di 1 limone. Guarnire con foglie di prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Magatello E Melanzane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Magatello Di Vitello 1 ==== Melanzana 50 G ==== Formaggio Scamorza 100 G ==== Spinaci 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Alloro ==== Bacche Di Ginepro ==== Mandorle ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scaloppare la carne a fettine; mettere in una pentola acqua, brandy, alloro, ginepro e parte degli spinaci, bollire per 30 minuti, filtrare e cuocervi la carne per 5 minuti. Tagliare le melanzane a fettine e rosolarle. Comporre l'insalata alternando melanzane con carne e scamorza a scaglie, guarnire con germogli di spinaci e mandorle. :Ricette -Nome Insalata Di Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Lattine ==== Mais 3 ==== Pomodori 1 ==== Mozzarella 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Peperone Verde 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate il mais in un'insalatiera, unitevi i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi, la mozzarella tagliata a dadini, i gambi di sedano tagliati a pezzetti e il peperone verde tagliato a rondelle. Sciogliete il sale con l'aceto, versate nell'insalatiera, pepate e unite quattro cucchiai d'olio. Mescolate bene. :Ricette -Nome Insalata Di Mais (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Vasetti ==== Mais Biologico Al Naturale 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cipolla ==== Aceto Di Mele ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione La preparazione casalinga dei chicchi di mais � estremamente laboriosa, dato che richiede 48 ore di ammollo continuo e due ore di cottura, ecco spiegato il motivo per cui indico nelle ricette direttamente l'uso del mais biologico al naturale! Pulire ed affettare finemente i peperoni e la cipolla, unire il mais ben sgocciolato. Condire con aceto di mele e 2 cucchiai di olio aggiustando di sale. Lasciate insaporire almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Mais Al Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mais Lessato 100 G ==== Prosciutto Affumicato 100 G ==== Spinaci 3 Mazzetti ==== Radicchio Rosso 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un'insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all'insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l'olio. Versate sull'insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Malva -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Malva -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Malva (foglie Tenere E Fiori) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Lavare bene le foglie e i fiori di Malva, e tagliuzzarli finemente. Condire con olio, aceto e sale integrale, distendere su un piatto da portata e servire condita con olio aceto e garum (salsa di pesci). :Ricette -Nome Insalata Di Mango -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mango Maturi 2 ==== Lime 3 Cucchiaini ==== Olio Di Sesamo ==== Sale ==== Pepe ==== Bianco 2 ==== Cipolle Rosse Alcuni Rametti ==== Menta 2 Baccelli ==== Chili Verde -Preparazione Tagliare a rondelle i mango dopo averli sbucciati. Disporre le fette su un piatto. Spremere i lime e mescolare il succo con l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Versare il succo sulla frutta, coprire e far riposare per 15 minuti. Tagliare a rondelle le cipolle e distribuirle sui mango. Cospargere con i chili privati dei semi e tagliati sottili e decorare con la menta. :Ricette -Nome Insalata Di Manzo E Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fettine Di Manzo Tagliate Sottili 100 G ==== Formaggio Latteria 200 G ==== Radicchio Trevigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliate il radicchio irregolarrmente e ricoprite completamente il fondo di una piatto rettangolare da portata. Battete le fettine, disponetele sopra il radicchio e sopra a queste le fettine di formaggio latteria. Condite con sale, pepe, succo di limone e olio. Servite. :Ricette -Nome Insalata Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 500 G ==== Vongole 600 G ==== Polipetti 600 G ==== Gamberi 150 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio Crudo -Preparazione Poich� ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualit� di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo cos� insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo � preferibile versarlo in un piatto ovale. :Ricette -Nome Insalata Di Mare (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Calamaretti 300 G ==== Gamberetti 400 G ==== Cozze 200 G ==== Vongole 1 ==== Polipo Piccolo Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i calamari, togliete loro la penna, gli occhi, la bocca, la vescichetta dell'inchiostro, lessateli per 40 minuti circa. Quando sono cotti, spellateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Pulite il polipo, lessatelo per una mezz'ora. Scolatelo, spellatelo, tagliatelo a pezzi e aggiungetelo ai calamari. Lavate i gamberetti, lessateli per 2 o 3 minuti, sgusciateli e metteteli nella terrina. Fate aprire sul fuoco cozze e vongole e aggiungetele al resto. Condite con succo di limone, sale, pepe, olio di oliva, versate l'insalata di mare in una coppa di vetro, ricoperta di foglie di lattuga. :Ricette -Nome Insalata Di Mare (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scampi Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Scampi Freschi 1/4 ==== Cavolo Rosso ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate gli scampi e lessateli; affettate il cavolo, unite il tutto e condite con olio e sale, guarnendo con cetriolini affettati e prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Di Mare (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cozze 200 G ==== Gamberi 100 G ==== Polipo ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Basilico ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella -Preparazione Mettere in pentola poca acqua, gli aromi e le spezie, il vino e il sale. Quando bolle unire il polipo pulito e i gamberi. Cuocere. Sgusciare i gamberi, tagliare a fettine il polipo. Far aprire le cozze. In una coppa di vetro mettere i gamberi, le cozze e il polipo. Condire con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Mare (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Germogli Di Soia 200 G ==== Cicale Di Mare 1 ==== Mela Cotogna ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbollentare separatamente i germogli e le cicale in acqua salata. Tagliare le cicale a met� e sistemarle sui germogli condendo con olio, sale e aceto balsamico. Tagliare la mela a dadolini e sistemarla intorno. :Ricette -Nome Insalata Di Mare (6) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Gamberi 110 G ==== Seppia 20 G ==== Cozze ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Dopo aver pulito i pesci, farli lessare in acqua calda per circa 90 minuti, dopodich� scolarli. Le cozze vanno aperte separatamente. Condire poi con l'olio d'oliva extra-vergine e il succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Melagrane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melagrane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melagrane 1/4 ==== Cavolo Verza 200 G ==== Insalata Soncino 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 Cespo ==== Insalata Trevisana 100 G ==== Mais Lessato 10 ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Carote A Julienne ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci. Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e succo di limone. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone Grande 1 ==== Cipolla Piccola ==== Sale -Preparazione Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale -Preparazione Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Melanzane (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone Grande 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Tazza ==== Maionese 1/2 Tazza ==== Yogurth -Preparazione Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, la maionese, lo yogurth, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Melanzane (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe 1 Tazza ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare le melanzane e privarle del torsolo. Infornare le melanzane intere, girandole di tanto in tanto. Quando saranno cotte, tagliarle a fettine, disporle su un piatto di portata e condirle con sale, olio, origano, aglio tritato, aceto di vino, pepe. Lasciar riposare per 2-3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Melanzane (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Maturi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, asciugare le melanzane e porle sulla placca del forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Tagliarle a met� e svuotarle della polpa. Tritare la polpa delle melanzane con i pomodori e trasferire il tutto in un'insalatiera. Unire l'aglio tritato molto finemente, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe. Far appassire la cipolla affettata al velo in poco olio, aggiungerla all'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Melanzane (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 6 Spicchi ==== Aglio 1 Vasetto ==== Yogurth Acidulo 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Dopo aver scottato le melanzane in forno, togliete la buccia annerita e conservate la polpa in un vassoio. Schiacciate intanto gli spicchi di aglio e mescolateli al sale grosso. Lavorate la polpa delle melanzane con lo yogurth e l'aglio fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungere a questo punto olio e aceto e la cipolla tritata. Conservate in frigo e guarnite, prima di servire, con olive nere, capperi e peperoni. :Ricette -Nome Insalata Di Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 300 G ==== Carote Tagliate A Julienne 2 ==== Mele Verdi 50 G ==== Formaggio Emmenthal 1/2 ==== Limone (succo) 50 G ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda. Sfogliate la lattuga, lavatela e sgrondatela, poi mettete da parte le quattro foglie pi� esterne e tagliate le altre a striscioline mescolandole poi con le carote. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Tagliate a dadini anche il formaggio e mescolatelo con le mele alle verdure. Salate un poco, unite il succo di limone, l'uvetta scolata e strizzata e condite con la maionese. Mescolate e suddividete il composto nelle foglie di lattuga tenute da parte, appoggiate su un piatto e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Mele E Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 2 ==== Mele 2 ==== Arance 100 G ==== Germogli Di Soia Freschi 2 ==== Formaggini Svizzeri ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate un cespo di lattuga e i germogli di soia freschi che potrete trovare nei negozi di frutta e verdura o nei supermercati; mentre la lattuga va lavata pi� volte, per i germogli di soia � sufficiente un breve risciacquo in acqua fredda. Sbucciate due mele e tagliatele a pezzi; la stessa cosa fatela con due arance. Indi mettete tutto in un insalatiera, insieme a due formaggini svizzeri, condite con sale, olio e pepe e servite. Il successo di questa gustosa, fresca e nutriente insalata � senz'altro assicurato. Tempo: 10 minuti. :Ricette -Nome Insalata Di Mele E Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Verza 2 ==== Mele 30 G ==== Noci 2 ==== Carote 1 Manciata ==== Semi Di Papavero ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in forno caldo a 180 gradi per circa 7 minuti. Levarle dal forno a farle raffreddare. Mondare la verza, lavarla, asciugarla e affettarla finemente. Affettare anche le mele sbucciate e le carote. Mescolare carote, verza, mele e noci in un'insalatiera. Preparare una salsina emulsionando una manciata di semi di papavero con una presa di sale e olio, versarla sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Mele Verdi, Speck E Sesamo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Mela Verde 200 G ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 200 G ==== Insalatina 50 G ==== Speck 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate accuratamente, detorsolate e fate a spicchietti la mela. Mondate le due insalate, lavatele, asciugatele e spezzettatele. Raccogliete in un'insalatiera questi ingredienti. Tagliate lo speck a minuscoli dadini e fatelo soffriggere in una padellina antiaderente. Tostate, in una padella calda, 2 cucchiaiate di semi di sesamo. Condite l'insalata con un pizzico di sale, 2 cucchiaiate d'olio e una di aceto balsamico. Completatela con i dadini di speck e con i semi di sesamo tostati. Mescolate e portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Melone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 2 ==== Limoni 1 Cucchiaino ==== Foglioline Di Cerfoglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a met� orizzontalmente il melone, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti in un'insalatiera, condire con sale, pepe, poche gocce di worcester, il succo dei limoni e le foglioline di cerfoglio. Mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Melone (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Non Maturo 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva Poche Gocce ==== Salsa Worcester ==== Pepe 1 Presa ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cerfoglio Tritato -Preparazione Privare il melone dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Metterla in un'insalatiera e condirla con una presa di sale, pepe, il succo dei limoni, poche gocce di worcester e il cerfoglio. Mescolare bene e tenere in frigo, coperto, per circa 2 ore. Prima di servire irrorare con olio d'oliva e mescolare di nuovo. :Ricette -Nome Insalata Di Melone (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 163. -Ingredienti 170 G ==== Fagiolini 150 G ==== Patate 100 G ==== Maionese 60 G ==== Panna Liquida 1/2 ==== Melone 1 ==== Limone (succo) 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fateli lessare in acqua leggermente salata, acidulata da una cucchiaiata d'aceto; scolateli al dente. Mondate intanto anche i fagiolini e lessateli separatamente, poi tagliateli a tocchetti. Raccogliete le due verdure in una insalatiera e fatele raffreddare bene, poi mescolatele con il mezzo melone, privato della buccia, dei semi e anch'esso ridotto in dadolata. Preparate il condimento: in una ciotolina stemperate la maionese con il succo filtrato di un limone e con la panna. Insaporite la salsina con uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale, un cucchiaino di erba cipollina, finemente tritata. Versate il condimento sull'insalata preparata (la mescolerete solo alla presenza dei commensali), quindi servite subito. :Ricette -Nome Insalata Di Melone E Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Da 600 G 1 Fetta ==== Anguria (fette Da 1000 G) 30 G ==== Pistacchi 1 ==== Limone 30 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Rum -Preparazione Tagliate la polpa del melone e dell'anguria a dadini dopo aver eliminato tutti i semi (se volete potete usare lo scavino tondo). Sistemate tutto in una ciotola abbastanza capiente. Cospargete con lo zucchero semolato e un po' di scorzetta di limone grattugiata. Spremete il limone e versate il succo, dopo averlo filtrato. Unite il rum e mescolate. Lasciate riposare per circa mezz'ora nella parte bassa del frigorifero. Tritate finemente i pistacchi e al momento di servire, spolverizzate l?Insalata di frutta con questo trito. :Ricette -Nome Insalata Di Melone E Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola Selvatica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Retato Piccolo 1 Mazzo ==== Insalata Rucola Selvatica 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine Pochi Granelli ==== Sale Di Cervia 1 Macinata ==== Pepe Rosa -Preparazione Mondare il melone e tagliarlo a cubotti. Metterli in una insalatiera e unirvi la rucola ben lavata, centrifugata e sminuzzata a mano. Condire con pochi granelli di sale e una macinata di pepe. Irrorare con l'aceto balsamico e l'olio; far riposre brevemente e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Moscardini E Fagiolini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagiolini 400 G ==== Moscardini 150 G ==== Tonno In Scatola ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Maggiorana ==== Peperoncino ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un'insalatiera. Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone, scolateli, tagliate in due i pi� grandi e lasciate interi i pi� piccoli. In una casseruolina versate un bicchiere d'aceto, unite abbondante basilico, maggiorana, poco prezzemolo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino. Portate a bollore e lasciate evaporare per alcuni minuti. Spegnete, eliminate gli aromi. Sgocciolate il tonno e distribuitelo sui fagiolini, unite i moscardini. Condite versando a filo l'olio, l'aceto aromatizzato, sale e pepe. Tenete 2 ore in frigorifero. Servite. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Gallura 'Superiore' DOC :Ricette -Nome Insalata Di Nasello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Nasello 200 G ==== Spinaci 2 ==== Patate 1 Cucchiaino ==== Senape 4 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate scongelare i filetti di nasello, oppure scongelateli usando il microonde. Lavate le patate e mettetela a cuocere con la buccia e 2 bicchieri d'acqua nella pentola a pressione per 14 minuti. Disponete i filetti distesi in una pirofila e irrorateli con 4 cucchiaiate di latte. Salateli molto leggermente, quindi cuoceteli nel microonde per 4 minuti a 3/4 di potenza. Lavate intanto gli spinaci e tagliateli a striscioline. Emulsionate in una ciotola un cucchiaino di senape con 3 cucchiaiate d'olio, una d'aceto, un pizzico di sale e un po' di pepe. Sbucciate e affettate le patate. Spezzettate il pesce e mescolatelo con la salsina in modo che si amalgami bene. Disponetelo al centro del piatto, contornato dalle due verdure da portata e servitelo. :Ricette -Nome Insalata Di Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 ==== Noci Sgusciate 250 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe In Grani 1 Cuore ==== Sedano Bianco 1 Cucchiaio ==== Senape -Preparazione Tritare grossolanamente le noci. In una insalatiera mettete il sedano mondato e affettato, le noci e la mozzarella a dadini. Sbattere per qualche minuto 3 cucchiai di olio con 1 di aceto, la senape, una presa di sale e del pepe macinato al momento. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare con cura e tenere al fresco per circa 1 ora. :Ricette -Nome Insalata Di Noci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Finocchi 60 G ==== Gherigli Di Noci 1 Mazzo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 20 Cl ==== Yogurth ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi, asciugarli e affettarli finemente. Unire i finocchi lavati e affettati. Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia con le mani e unirla alle altre verdure. Tritare grossolanamente le noci. In una terrina mescolare lo yogurth con le noci, l'erba cipollina, il prezzemolo tritato e il succo di limone, salare e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema. Versare la crema di yogurth sulle verdure e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Noci, Arance E Barbabietole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Barbabietole Cotte Affettate 50 G ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Arance Pulite Pelate 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe Fresco -Preparazione Lavate e asciugate le barbabietole poi disponete le fette di queste e delle arance in un vassoio da portata. Tostate le noci in forno prescaldato a 175 gradi finch� assumano una colorazione dorata; poi tritatele finemente e distribuitele sopra le barbabietole e le arance. Frullate insieme il succo delle arance, il limone e il sale e infine aggiungete i due cucchiai d'olio mescolando il composto. Versate il condimento nell'insalata, tagliate a scaglie sottili il parmigiano e aggregatelo all'insalata. Condite con pepe e servire subito. :Ricette -Nome Insalata Di Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Olive Verdi 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Origano In Polvere ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Snocciolare le olive e porle in un'insalatiera. Affettare il sedano e unirlo alle olive. Tritare l'aglio con il peperoncino. Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito. Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Olive (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperoncino Rosso 20 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova Sode Affettate 1 ==== Limone (succo) 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 Pizzico ==== Peperoncino Tritato ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Arrostire 1 peperoncino rosso sulla fiamma, pelarlo, pulirlo e tagliarlo a pezzetti. Unire circa 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate. Condire con il succo di 1 limone, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di peperoncino tritato, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Olive (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Olive Verdi Della Variet� Nocellara Del Belice ==== Finocchietto Selvatico ==== Mentuccia ==== Sedano ==== Aglio Nuovo ==== Aceto Di Mele Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Snocciolare le olive a piacere e unirvi le erbe aromatiche sminuzzate, l'aglio schiacciato, il sale. Dopo 2 giorni, unire le foglie di sedano sottilemente affettate, altra mentuccia fresca, peperoncino, un'idea d'aceto e abbondante olio. :Ricette -Nome Insalata Di Ostriche E Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Ostriche 8 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini ==== Scalogno Tritato Finemente 2 ==== Zucchine Piccole 2 ==== Carote ==== Zucchero 100 G ==== Spinaci ==== Erba Cipollina Tritata Finemente ==== Per La Salsa: 1/2 Cucchiaino ==== Senape Di Digione 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona Qualit� 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della met�, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai. Dopodich� aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe. Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Insalata Di Ovoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Ovoli Piccolissimi 150 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Cuore ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione A 300 g di ovoli piccolissimi, unire 150 g di Parmigiano Reggiano e un cuore di sedano tagliati a fettine sottili e condire con olio d'oliva, succo di limone e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Ovoli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Ovoli 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Acciuga Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Lava, pulisci e asciuga gli ovoli e affetali per il lungo. Trita insieme il prezzemolo e l'acciuga diliscata e dissalata. Versali in una bastardella, quindi unisci il tuorlo sminuzzato, l'olio, il succo di limone, quello dell'aglio e il sale. Batti il tutto fino a che il composto sar� ben emulsionato, quindi versalo sui funghi che avrai disposto a ventaglio suoi piatti. :Ricette -Nome Insalata Di Ovoli Crudi Alla Maggiorana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Ovoli ==== Maggiorana Fresca ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulite gli ovoli. Tagliateli a fette sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone. Cospargete con un po' di maggiorana tritata. Salate e condite con olio a filo. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, San Sisto Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Ovoli E Porcini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Funghi Ovoli Ancora Chiusi 4 ==== Funghi Porcini Piccoli E Sodi 200 G ==== Cuori Teneri Di Spinaci 50 G ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spicchietto ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondare gli spinaci e lavarli facendoli sgocciolare bene. Pulire ed affettare sottilmente i funghi. Strofinare con lo spicchio d'aglio schiacciato le pareti di una insalatiera; versarvi spinaci, funghi e parmigiano. Irrorare con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Insalata Di Palmito -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cuori Di Palma -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Cuori Di Palma 1 ==== Avocado 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Cetriolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Maionese -Preparazione Sgocciolare i cuori di palma e affettarli. Tagliare a dadini la polpa di avocado e affettare finemente il cetriolo. Lavare, sgrondare e tagliare a listarelle l'insalata. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera, condirle con sale, olio, aceto e un cucchiaio di maionese. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pane Toscano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pane Toscano Raffermo 6 ==== Pomodori 18 ==== Pomodorini Ciliegia 1 Mazzetto ==== Basilico 300 G ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la rucola e spezzettarla con le mani. Ammollare il pane nell'acqua, premerlo fra le mani per eliminare l'acqua e sbriciolarlo in un'insalatiera. Unire i pomodori senza semi e tagliati a dadini, il basilico e la rucola. Salare, pepare e condire con olio. Mescolare bene e far riposare un po' prima di servire. Decorare con i pomodorini ciliegia. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 150 G ==== Tonno 2 ==== Pomodori 50 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Olive Nere 2 ==== Cetriolini Sott'olio ==== Capperi 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda. Sminuzzare il tonno in una terrina, unire i capperi, i cetriolini, le olive e i pomodori a pezzettini. Versare la pasta nella terrina e mescolare delicatamente, condire con succo di limone, olio, sale e pepe e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 4 -Note Calorie: 455. -Ingredienti 430 G ==== Carne Di Manzo Simmenthal 250 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 2 ==== Pomodori Sodi 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 ==== Cuori Di Palma In Salamoia 10 Foglie ==== Basilico 1 ==== Peperone Rosso Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Schiacciate i semi di finocchio e metteteli a marinare nell'olio e aceto per almeno 2 ore. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela bene e lasciatela raffreddare in una terrina. Aggiungete la carne Simmenthal sminuzzata, i cetriolini tritati, i cuori di palma tagliati a rondelle e i pomodori a spicchi. Condite con la marinata e mescolate bene. Guarnite con foglie di basilico sminuzzate. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Groviera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 200 G ==== Formaggio Groviera 18 ==== Olive Nere 3 ==== Zucchine 2 ==== Avocado 1 ==== Limone 2 ==== Uova 2 ==== Pomodori Piccoli ==== Maionese ==== Senape Forte ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele, dividetele a spicchi. Cuocete le zucchine a rondelle alcuni minuti in acqua salata. Tagliate a dadini la polpa dell'avocado e spruzzatela col succo di limone; a cubetti il formaggio e a spicchi i pomodorini. Cuocete la pasta al dente, scolatela, mettetela in una insalatiera, con tutti gli ingredienti. Condite con l'olio, sale e pepe. Servite la maionese a parte. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 400 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Cipolle 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino In Polvere ==== Pasta D'acciughe ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla che avrete precedentemente sciacquato, asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete il peperoncino e il tonno (sgocciolato) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-6 minuti. Nel frattempo, affettate le olive e stemperate la pasta d'acciughe aggiungendo un filo d'olio. Successivamente, scottate in acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto l'acqua fredda e versatele in una zuppiera capiente. Versate, dunque, tutti gli ingredienti preparati e mescolate spolverizzando con il trito di prezzemolo. Amalgamate il tutto velocemente e servite subito, aggiungendo, se fosse il caso, ancora qualche goccia d'olio. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta Con Filetto Di Lepre -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Lepre Gi� Cotto 200 G ==== Pasta Tipo Pipe Rigate ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 60 G ==== Sedano 80 G ==== Cipollotti 6 ==== Pomodorini Ciliegia ==== Per La Salsa: 100 G ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere ==== Sale ==== Pepe Bianco 25 Cl ==== Panna Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Lessate al dente la pasta in una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio d'olio, quindi scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate il filetto di lepre a fettine sottili; mondate il sedano e riducetelo a listarelle; affettate i cipollotti; lavate i pomodorini e tagliateli a met�. Preparate la salsa per condire: riunite in una ciotola la maionese, il curry, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e la panna e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Riunite in un'insalatiera la carne, la pasta e gli ortaggi, versatevi sopra la salsa e mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 300 G ==== Punte Di Asparagi 100 G ==== Pisellini 200 G ==== Gamberi Sgusciati E Crudi 2 Cucchiai ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente me passatele sotto l'acqua fredda. Ponetele in una insalatiera. Lessate separatamente i gamberi, i pisellini, gli asparagi in acqua salata bollente e scolateli. Tagliate a tocchetti gli asparagi ed unite tutti gli ingredienti alla pasta. In una terrina diluite la maionese con il succo di limone, incorporate la panna e mescolate bene. Condite l'insalata di pasta con questa salsina e servitela fredda regolando se necessario sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta Vegetariana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchi 1 ==== Limone (succo) 1 Costa ==== Sedano 500 G ==== Pomodori Maturi 2 Falde Grosse ==== Peperone Giallo Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione L'insalata di pasta va servita appena tiepida o a temperatura ambiente poich� in frigorifero diventa collosa. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, eliminate i filamenti del sedano e affettatelo. Spellate i pomodori, scartate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Sgocciolate il peperone e tagliatelo a dadini. Scolate la pasta e conditela con un filo d'olio e il succo di mezzo limone. Mescolate con cura e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco. Mescolate in una ciotolina il succo di limone rimasto con 2 cucchiai di olio, la salsa Worcester e una presa di sale. Trasferite la pasta nell'insalatiera, unite sedano, pomodori e peperone, cospargete con prezzemolo e basilico tritati e condite con la salsa preparata. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Insalata Di Pasta, Pomodori E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 2 ==== Pomodori Rossi Piccoli 160 G ==== Tonno 20 ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Cipollotto Fresco 1 Manciata ==== Basilico Tritato 100 G ==== Formaggio Crescenza ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti tagliando i pomodori a cubetti, spezzettando il tonno e la crescenza e facendo a fettine le olive e il cipollotto. Condire con olio e sale e aggiungere la pasta lessata e poi raffreddata. :Ricette -Nome Insalata Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 2 ==== Porri ==== Senape Poche Gocce ==== Salsa Worcester ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere le patate avvolte in alluminio nel forno caldo a 200 gradi per 1 ora. Cuocere i porri al vapore nell'apposito cestello per 20 minuti. Nel piatto da portata disporre le patate a fette ed i porri tagliati ad anelli. Preparare una salsina mettendo insieme olio, senape, poche gocce di salsa worcester, succo di limone, sale e pepe. Condire le verdure con la salsa e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate Lesse 2 Confezioni ==== Olive Verdi Snocciolate 350 G ==== Tonno Sott'olio 10 ==== Pomodori Ciliegia 2 ==== Cetrioli 3 Cucchiai ==== Capperi ==== Origano 2 Spicchietti ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate con cura le patate, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a dadini. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate i cetrioli. Lavate bene anche i pomodori a ciliegina e quando questi ingredienti saranno pronti, aggiungeteli nell'insalatiera con le patate. Unite il tonno sgocciolato, l'aglio precedentemente pulito e sciacquato, i capperi, le olive verdi snocciolate, l'origano, il sale, l'olio d'oliva extra-vergine e mescolate dolcemente il tutto. Dopodich�, servite. :Ricette -Nome Insalata Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 4 ==== Patate Medie 120 G ==== Filetto Di Salmone Fresco 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio Fresco 1/2 ==== Scalogno 1 ==== Scorzetta Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e lessatele per 30 minuti circa, finch� saranno cotte ma compatte. Eliminate, nel frattempo, le eventuali lische del pesce con una pinzetta, tagliatelo a cubettini e trasferitelo in una ciotola con i capperi, lo scalogno tritato finissimo e la scorzetta di limone. Salate, pepate, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate insaporire nel frigorifero. Sgocciolate le patate, sbucciatele, affettatele e trasferitele in una ciotola. Conditele con l'aglio e il prezzemolo tritato, salatele e aggiungete un filo di olio. Mescolate delicatamente e distribuite le patate ancora calde in quattro stampini, a strati. Pressatele leggermente e, poco dopo, sformatele. Distribuite la tartara di salmone sulle patate, guarnite con un pizzico di prezzemolo e servite subito. :Ricette -Nome Insalata Di Patate Al Radicchio E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 350 G ==== Radicchio Di Chioggia 350 G ==== Spinaci Freschi 300 G ==== Cipolle 1 ==== Cetriolo 1 Cucchiaino ==== Senape 40 G ==== Aceto Di Vino 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte. Intanto, con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura, ponendole in acqua gi� bollente, salata e acidulata da una cucchiaiata d'aceto. Mondate gli spinaci, sciacquateli pi� volte quindi lessateli con la sola acqua dell'ultimo risciacquo. Scolateli bene ma senza strizzarli. Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci, intorno, a corona il radicchio, le patate e gli anelli di cipolla, il tutto mescolato con garbo. Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d'olio con 30 g d'aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola, ma mescolate l'insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello, dal sapore non troppo spiccato. :Ricette -Nome Insalata Di Patate Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 1 Vasetto ==== Yogurth (vasetti Da 125 G) ==== Maionese 1 Punta ==== Senape 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessate le patate in acqua salata, oppure fatele cuocere a vapore. Quando sono cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare, poi affettatele e mettetele in una insalatiera. In una terrina a parte mescolate lo yogurth con maionese, unite una punta di senape, e condite le patate con questa salsa. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Patate Con Le Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 80 G ==== Olive Verdi 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle raffreddare, poi tagliarle in grosse fette. Disporle in un piatto tondo e condirle con sale, pepe, origano, un trito fine di cipolla e prezzemolo, olive verdi snocciolate e tritare grossolanamente. Lasciar insaporire per 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Patate Con Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note Calorie: 380. -Ingredienti 2 ==== Patate Sbucciate Tagliate A Fette 1 ==== Carota Grande Cotta Tagliata A Fettine 1 ==== Uovo Sodo A Fettine 1 Cucchiaio ==== Mais In Scatola ==== Per La Salsa: 1 Cucchiaio ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Olio Di Girasole 1 Cucchiaino ==== Blanc Battu ==== Sale ==== Senape ==== Pepe ==== Paprica ==== Prezzemolo -Preparazione Mescolare con una salsa preparata con: 1 cucchiaio di brodo, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di olio di girasole, 1 cucchiaino di Blanc battu, sale, senape, pepe, paprica, prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Di Patate Con Mela -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note Calorie: 315. -Ingredienti 2 ==== Patate Sbucciate Tagliate A Fette 1 ==== Barbabietola Grande Cotta Tagliata A Fette 1 ==== Uovo Sodo Tagliato A Fettine 1 ==== Mela Tagliata A Fettine ==== Per La Salsa: 1 Cucchiaio ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Olio Di Girasole ==== Sale ==== Senape ==== Pepe ==== Paprica ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina -Preparazione Mescolare con una salsa preparata con: 1 cucchiaio di brodo, 1 cucchiaio d'aceto, 1 cucchiaino di olio di girasole, sale, pepe, senape, paprica, prezzemolo e erba cipollina. :Ricette -Nome Insalata Di Patate Con Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Calorie: 240. -Ingredienti 150 G ==== Patate 1/2 Bicchiere ==== Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 3 Cucchiai ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1/2 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Senape 100 G ==== Pomodoro 50 G ==== Peperone Rosso ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Maggiorana -Preparazione Cuocere le patate con la buccia, sbucciarle, tagliarle a fette mentre sono ancora calde. Mescolare sbattendo con la frusta lo yogurth, il Blanc battu, il succo di limone, la maggiorana, la senape, il sale e il pepe in modo da ottenere una salsa. Tagliare il peperone a dadini e mischiarlo alle patate unendo il tutto alla salsa. Cospargere di prezzemolo e di erba cipollina. Guarnire col pomodoro a fettine. :Ricette -Nome Insalata Di Patate E Cozze -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 300 G ==== Cozze Gi� Sgusciate 1/2 Tazza ==== Maionese ==== Prezzemolo Fresco Tritato -Preparazione Pelate le patate, riducetele a dadetti, lessatele a vapore (circa 20 minuti). Raccoglietele in una insalatiera, unite le cozze, cospargete di prezzemolo fresco tritato, condite con la maionese, mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Patate E Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Patate Lesse 200 G ==== Fagiolini 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Unire le patate e i fagiolini e condire con l'olio. :Ricette -Nome Insalata Di Patate E Frutta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 3 ==== Mele 2 ==== Avocado 2 ==== Insalate Lattughe 8 ==== Gherigli Di Noci ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete le foglie pi� belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando sono fredde, tagliatele a dadetti. Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con olio, sale e pepe, mescolate delicatamente. Aggiungete poi la mela sbucciata e tagliata a dadetti, dopo averla bagnata un po' con il succo di limone per non farla annerire. Tagliate a dadetti anche la polpa degli avocado. Unite i gherigli spezzettati, mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Patate E Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti ==== Pomodori Maturi ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Succo Di Limone -Preparazione Lessare le patate e tagliarle a fette. Tagliare a fette i pomodori e unire in una insalatiera. Condire con olio, sale, pepe, noce moscata e succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 2 ==== Pomodori Rossi Grandi E Carnosi 1 ==== Peperone Giallo Grande E Carnoso 150 G ==== Formaggio Provolone Dolce 100 G ==== Olive Nere Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Origano ==== Sale -Preparazione Se preferite i peperoni senza pellicina cuoceteli un po' pi� a lungo e lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica prima di spellarli. Schiacciate l'aglio e mettetelo in una ciotolina con l'olio e il peperoncino tritato. Coprite e lasciate riposare. Allineate i peperoni sulla placca e cuoceteli 15 minuti circa nel forno caldo a 200 gradi, girandoli una volta. Lasciateli intiepidire, eliminate gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline. Tagliate il formaggio e unitelo ai peperoni con le olive, i capperi, il formaggio, una presa di origano e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata. Salate e mescolate bene. Filtrate l'olio e versatelo sui peperoni, poi mescolate ancora e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire, mescolando ogni tanto. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Gialli 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 4 ==== Cuori Di Palma ==== Sale 3 Fette ==== Pancarr� 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Senape Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a listarelle. Affettare i cuori di palma e tagliare a dadini il pancarr� e il prosciutto. Friggere in olio il pancarr�, scolarlo e asciugarlo con la carta da cucina. Mettere in un'insalatiera i primi 5 ingredienti e mescolarli bene. Sminuzzare con le mani qualche foglia di basilico e unirla all'insalata. Far riposare in frigo per 30 minuti. Emulsionare 1 cucchiaio di senape con 6 di olio e versare la salsa sull'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni E Carne Di Cervo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Controgirello Di Cervo Gi� Cotto 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Cipolle Piccole 2 ==== Cetrioli Sott'aceto ==== Per La Vinaigrette: 3 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Acqua 8 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate la carne, ben fredda, a fettine sottili, quindi avvolgete ciascuna di esse formando altrettanti rotolini. Abbrustolite i peperoni nel forno, pelateli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Tagliate a met� i cetrioli, eliminate la parte centrale coi semi, quindi riducete anch'essi a dadini. Mescolate in una ciotola l'aceto rosso, l'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe, infine versate l'olio ed emulsionate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Mettete i rotolini di carne e le verdure in un'insalatiera e versatevi sopra la vinaigrette. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni E Farro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 200 G ==== Farro Lessato 10 ==== Olive Nere 1/2 ==== Limone 3 ==== Cipollotti 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i filamenti interni e i semi, tagliateli a listerelle molto sottili. Riducete a rondelle i cipollotti e dieci olive nere snocciolate, a pezzettini mezzo spicchio d'aglio. Riunite il tutto in un'insalatiera con il farro lessato. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando il succo di mezzo limone filtrato al colino con abbondante olio, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Versate la salsa sui peperoni e il farro, cospargeteli con un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate. Ponete nella parte bassa del frigorifero e lasciate insaporire per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni E Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 3 ==== Peperoni Rosso-gialli ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Arrostire i peperoni sulla fiamma, spellarli, tagliarli a listarelle e condirli con sale, olio, prezzemolo tritato finemente, aglio intero schiacciato. Cuocere il petto di pollo alla griglia, tagliarlo a listarelle e salarlo. Unirlo ai peperoni dopo aver tolto l'aglio e condire con aceto balsamico, olio, 1 macinata di pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni E Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi Spessi 2 ==== Peperoni Gialli Spessi 300 G ==== Ventresca Di Tonno ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Marino -Preparazione Appassire i peperoni nel forno a 130 gradi per 45 minuti; pelarli, privarli di semi e filamenti e tagliarli a rombi. Metterli in un'insalatiera strofinata con 1 spicchio d'aglio insieme con la ventresca di tonno e 1 spicchio d'aglio a pezzetti. Salare e irrorare con l'olio. Rifinire con abbondante prezzemolo tritato e far insaporire per 30 minuti. :Ricette -Nome Insalata Di Peperoni Verdi Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 4 ==== Peperoni Verdi 50 G ==== Capperi 100 G ==== Olive Snocciolate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Lavateli e asciugateli, tagliateli a pezzetti piuttosto grossi e fateli soffriggere in una padella capiente in abbondante olio di oliva. Quando saranno cotti, ma ancora al dente, toglieteli dalla padella e metteteli a scolare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo mettete nell'olio ancora caldo lo spicchio di aglio mondato e tritato grossolanamente, i capperi e le olive snocciolate. Versate sul tutto i peperoni. Condite con sale e prezzemolo tritato. Servite caldo. :Ricette -Nome Insalata Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi Mature 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Distillato Alle Pere 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Pelare le pere e tagliarle a dadini. Metterle in una zuppiera e spruzzarle di succo di limone per non farle annerire. Tagliare a filetti le mandorle. Unire alle pere le mandorle, i pinoli, l'uvetta, lo zucchero e il distillato di pere. Mescolare bene e far riposare 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pere (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere Grandi E Sode 2 Mazzi ==== Insalata Rucola 150 G ==== Mais In Scatola 50 G ==== Mandorle Pelate 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale ==== Maggiorana Fresca ==== Per Guarnire: ==== Mandorle Tritate Grossolanamente -Preparazione Lavare le pere, affettarle alte 1/2 cm e cuocerle velocemente su una griglia molto calda. Tostare le mandorle in forno. Lavare la rucola, asciugarla e spezzettarla con le mani in una insalatiera. Aggiungere il mais scolato, le fettine di pera, il succo di limone, la maggiorana tritata, una presa di sale e olio. Mescolare accuratamente e guarnire con le mandorle tritate grossolanamente. :Ricette -Nome Insalata Di Pere E Aceto Balsamico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva 1 ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le pere e ridurle a julienne cos� come il sedano; fare un letto di pere sul quale mettere il sedano. Condire con olio emulsionato con sale, pepe e aceto balsamico. :Ricette -Nome Insalata Di Pere, Formaggio E Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante E Formaggio Parmigiano 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola Poco ==== Basilico ==== Mentuccia ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Secco -Preparazione Disporre in un'insalatiera le pere sbucciate e tagliate a spicchi insieme al parmigiano a scaglie e al provolone a pezzetti. Versarvi 1/2 bottiglia di spumante e lasciar insaporire per circa 1 ora. Al momento di portare in tavola condire con il sale, il pepe bianco, un pochino di basilico e di mentuccia. Guarnire con la rucola ben lavata ed asciugata e unire lo spumante rimasto. :Ricette -Nome Insalata Di Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 1000 G ==== Branzino 1 ==== Limone 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovr� divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante � non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. :Ricette -Nome Insalata Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cefalo -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 1000 G ==== Cefalo 1 ==== Limone 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovr� divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante � non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. :Ricette -Nome Insalata Di Pesce (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada (tranci Da 150 G) 1 Cespo ==== Insalata Rossa 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 4 ==== Pomodori Perini 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere la pelle del pesce e tagliarlo a dadini, salarlo, peparlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti. Cuocere, sempre a vapore, per 5 minuti i pomodori perini, poi sbucciarli eliminare i semi e tritarli. Lavare l'insalata e stracciarla con le mani. Riunire in 1 terrina il pesce, l'insalata, i pomodori, i pinoli e il basilico. Regolare di sale e pepe e condire con aceto e con 5 cucchiai d'olio. :Ricette -Nome Insalata Di Pesce E Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sogliole 150 G ==== Filetto Di Trota Salmonata ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Julienne Di Carota 120 G ==== Funghi Coltivati 80 G ==== Insalata Soncino ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Senape Piccante ==== Sale ==== Pepe 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata. Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare. Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente. Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare. Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci. Mescolate in una ciotola l'aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l'olio, versate la salsetta ottenuta sull'insalata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Pesce Sciabola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Sciabola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Pesce Sciabola 4 ==== Patate ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessare le patate mettendole in acqua fredda con poco sale, spellarle, tagliarle a fette. Spellare il pesce e lessarlo in acqua bollente salata per 5-6 minuti; tagliarlo a dadini. Mettere le patate in una insalatiera e unirvi i dadini di pesce. Condire con un'emulsione di olio e limone, con uno spicchio d'aglio, 1 pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Rifinire col prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Petali Di Girasole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Girasole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Girasole 200 G ==== Lattughino 200 G ==== Funghi Champignon ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili. Lavate e asciugate il lattughino. Staccate i petali del girasole, lavateli. Raccogliete tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto. :Ricette -Nome Insalata Di Petto D'anatra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto D'anatra 1 ==== Radicchio Di Treviso 2 ==== Insalate Belghe (indivie) 1 ==== Cipollotto Fresco 2 ==== Arance 2 Cucchiaini ==== Aceto Aromatizzato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Affettare fine il cipollotto; tagliare indivia, radicchio e 1 arancia sbucciata. Tagliare il petto d'anatra (spellato) in strisce larghe 1 cm e lunghe 5 e farle saltare in padella con 2 cucchiai d'olio; versarvi il succo di 1 arancia e far cuocere 10 minuti. Metterle tiepide in un piatto di portata con intorno le verdure e l'arancia. Condire con olio, sale e aceto. :Ricette -Nome Insalata Di Petto D'anatra Selvatica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti D'anatra Selvatica Cotti, Spellati 2 ==== Arance 2 ==== Kiwi 1 Cuore ==== Insalata Riccia ==== Per La Vinaigrette: 1/2 ==== Arancia (succo E Scorza) 2 Cl ==== Aceto Di Lamponi ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Grani Di Pepe Verde 8 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Petto D'anatra Selvatica (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 2 Cl ==== Aceto Di Lamponi 2 ==== Arance 4 ==== Petti D'anatra Cotti E Spellati 1 Cuore ==== Insalata Riccia 2 ==== Kiwi 8 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde In Grani ==== Sale 1/2 ==== Arancia (scorza) -Preparazione Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento. :Ricette -Nome Insalata Di Piccioni Con Canditi E Aceto Balsamico -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Piccioni 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Sedano 150 G ==== Carote 2 ==== Scalogni 16 ==== Fagiolini 2 ==== Pomodori Spellati Privi Di Semi 20 G ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 80 G ==== Canditi Misti -Preparazione Tornisci le verdure e cuocile a vapore. Cuoci i piccioni al forno per 15 minuti a 200 gradi, poi disossali e affettali finemente. Poni le verdure al centro del piatto, poi i piccioni con i canditi tagliati a dadi e poi l'aceto balsamico. Irrora il tutto con l'olio di scalogno tiepido e guarnisci con una manciata di pinoli fritti e una foglia di menta. :Ricette -Nome Insalata Di Polipetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polipetti Veraci 1 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato Finemente -Preparazione Pulire i polipetti vuotando la testa dalle interiora ed asportando il becco corneo. Se i polipetti sono abbastanza piccoli potrete limitarvi a separare i tentacoli dalla testa. In caso di dimensioni maggiori, invece dovrete farli a pezzi. Deponete poi i polipetti interi o spezzettati che siano in un ampio tegame e cucinateli con acqua appena sufficiente, unitamente a qualche fettina di limone. Non appena cotti, scolateli e sistemateli per bene in vassoio o piatto da portata. Aggiungete a questo punto sale quanto basta, olio d'oliva, prezzemolo tritato finemente, e limone. :Ricette -Nome Insalata Di Polipi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polipi Piccoli 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite i polipi, lavateli, tagliateli a pezzetti. Passate il succo del limone al colino e mescolatelo con il prezzemolo tritato finissimo, pepe e sale. Tritate la buccia del limone dopo averla separata dalla pellicina bianca sottostante. Versate tutto sui polipi. Mescolate e ponete in frigo due ore. Portate a tavola dopo aver condito l'insalata con olio. :Ricette -Nome Insalata Di Polipi E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Da 1000 G 4 ==== Patate ==== Rosmarino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il polipo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un'insalatiera e spruzzatele con un po' di vino bianco, perch� non assorbano troppo olio. Unite il polpo, regolate il sale e il pepe, cospargete con un po' di rosmarino, condite con olio. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Riesling Renano DOC, Marino �Superiore� DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Polipo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Polipi 1 ==== Limone 2 ==== Spicchi D'aglio ==== Olio D'oliva ==== Pasta D'acciughe ==== Peperoncino ==== Sale 1 ==== Tappo Di Sughero -Preparazione Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo (serve per ammorbidire la polpa nella cottura); bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell'acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d'acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino d olio. Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa. :Ricette -Nome Insalata Di Polipo (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polipo Gi� Pulito 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Pomodori Sodi 10 ==== Peperoncini Verdi Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Capperi Sott'aceto 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la cipolla e togliete i filamenti alle costole di sedano. Tagliate i 2 ingredienti a pezzetti e metteteli in una pentola con lo spicchio di aglio, il vino bianco, il polipo e acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocete il polipo per 50 minuti in acqua bollente, poi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle ventose e dividetelo a pezzetti. Tagliate i pomodori a cubetti e i peperoncini a rondelle, metteteli in una terrina e unite polipo, capperi, olio, sale e pepe. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Polipo (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 800 G 2 ==== Patate Lesse 20 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Limone 2 Foglie ==== Alloro ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione 150 cl d'acqua con succo di limone, vino, cipolla a fettine, gambi di prezzemolo, alloro, un po' di sale e dopo 10 minuti unirvi il polipo pulito; cuocerlo per 45 minuti. In una ciotola strofinata con aglio fresco mettere le patate tagliate a dadini. Tagliare a pezzi il polipo tiepido e unirlo alle patate. Condire con sale, una macinata di pepe, olio e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Polipo Al Sedano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polipo 1 ==== Limone 1 Gambo ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Grani ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il polipo eliminando gli occhi e il becco corneo. Eliminate le interiora e le vesciche con il liquido nero e quello giallo, quindi rovesciate la sacca e lavate accuratamente il polipo. Portate all'ebollizione abbondante acqua salata, unite l'aglio, l'alloro, qualche grano di pepe, il polipo e lasciatelo lessare per circa 1 ora. Sgocciolatelo, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo raffreddare. Mondate il sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine. Raccogliete in una terrina il polipo, il sedano, i chicchi di melagrana e condite l'insalata con l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Servitela ben fredda. :Ricette -Nome Insalata Di Polipo E Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Polipi Piccoli 6 ==== Zucchine 6 ==== Carote Piccole 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Barbe Di Frate 2 ==== Limoni (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rovesciare la testa dei polipi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finch� risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polipi ancora caldi e tagliarli in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Petti Di Pollo 1 ==== Finocchio ==== Maionese ==== Senape ==== Filetti D'acciughe ==== Uova Sode 3 Gambi ==== Sedano Bianco Alcune Foglie ==== Insalata -Preparazione Lessare i petti di pollo in acqua salata, lasciarli raffreddare, tagliarli a filetti e mescolarli al sedano e al finocchio tagliati sottilmente. Condire il tutto con 5 cucchiai di maionese mescolati a una punta di senape. Disporre sul piatto di portata uno strato di foglie di insalata, sopra sistemare l'insalata di pollo e guarnire con filetti d'acciughe, rondelle di uova e olive. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (10) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 522. -Ingredienti 320 G ==== Riso Integrale 1 ==== Petto Di Pollo 2 ==== Zucchine 100 G ==== Mais In Scatola 1 Mazzetto ==== Ravanelli 125 G ==== Yogurth Intero 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Sciacquate prima il riso. Poi lessatelo in acqua bollente salata per i minuti indicati sulla confezione. Tostate i semi di sesamo in un tegame antiaderente con il coperchio e senza nessun condimento. Poi mescolateli a un cucchiaino di sale. Tagliate a julienne le zucchine e affettate i ravanelli dopo averli lavati e mondati. Scolate il mais dall'acqua di vegetazione. Unite in una ciotola lo yogurth, abbondante pepe e 5 cucchiai di olio. Dividete a met� il petto di pollo eliminando l'ossicino centrale e le cartilagini. Insaporitelo con un po' di sale e sesamo quindi fatelo cuocere per circa 10/15 minuti, su una griglia o in una bistecchiera, girandoli di sovente. Irrorate il riso scolato con l'acqua fredda. Poi scolatelo bene di nuovo e mescolatelo subito alle verdure preparate. Insaporite con il restante sesamo e sale. Condite il tutto con la salsa allo yogurth e servite con il petto di pollo grigliato tagliato a fettine. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (11) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Lattuga ==== Pomodoro ==== Peperoni ==== Pollo Lesso A Pezzetti ==== Acciughe ==== Capperi ==== Olive Verdi ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (12) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Carne Di Pollo 55 G ==== Insalata Lattuga 55 G ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone -Preparazione Bollire il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzettini. Aggiungere la carne alle verdure e condire il tutto con l'olio e il succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (13) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Di 300 G 200 G ==== Insalata Soncino 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cuore ==== Sedano Bianco 20 G ==== Capperi 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche (prezzemolo, Timo, Maggiorana, Alloro) 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Versare in un tegame 100 cl d'acqua; aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche lavato e legato con un filo, il vino, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, unire il petto di pollo lavato e farlo cuocere, a fuoco moderato, per venti minuti circa; scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine. Nel frattempo pulire l'insalata, lavarla e asciugarla delicatamente; lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti; lavare i pomodorini e dividerli a met� oppure a spicchi. In una ciotolina mescolare l'aceto con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta. Disporre l'insalata nei piatti di portata, distribuirvi sopra le fettine di petto di pollo, i pomodorini, le olive, il sedano, i capperi e condirli con la salsa all'olio e aceto preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (14) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 Manciata ==== Olive Verdi 3 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare un pollo (mezz'ora sar� sufficiente) in acqua bollente gi� salata. Toglietegli la pelle, disossatelo e tagliate tutta la carne a pezzettini. Mettete in una terrina la polpa del pollo e aggiungetevi i peperoni crudi tagliati a listerelle sottili, le olive snocciolate, le uova sode tagliate a spicchi. Condite con olio, aceto, sale e pepe e servite dopo aver tenuto l'insalata in frigorifero per una mezz'ora. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cosciotti Di Pollo 1 ==== Insalata Cappuccina Romana 1 Vasetto ==== Maionese ==== Ketchup -Preparazione Lessare i cosciotti di pollo, a parte, lavare, asciugare e tagliare a pezzettini la cappuccina, aggiungervi il pollo, anch'esso, tagliato a pezzetti. Condire il tutto con una crema a base di maionese e ketchup, che saranno dosati circa in parti uguali. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Maionese 1 Piede ==== Insalata 1 ==== Carota -Preparazione Lessare il pollo con la carota e la cipolla. Disossare, spellare e tagliare il pollo a pezzetti. Pulire l'insalata e tagliarla a pezzetti, quindi unirla alla carne e aggiungere la maionese. Mescolare e mettere in frigo per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Intero 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo 2 Gambi ==== Sedano 50 G ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie Sottili ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape -Preparazione In un tegamino fateinsaporire il petto di pollo nell'olio e poi riducetelo a filetti; raccogliete tutto in una insalatiera e aggiungete sedano, tartufo e parmigiano tagliati a scaglie sottili. In una ciotola mescolate, olio, sale, aceto, diluitevi un cucchiaio di senape e condite l'insalata di pollo. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 600 G ==== Pollo Lessato Disossato 1 ==== Peperone Rosso Arrostito (o 1 Peperone Giallo Arrostito) 120 G ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Cetrioli Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliare a listarelle la carne di pollo, unitevi il peperone e i cetriolini, unire questi ingredienti e condirli con olio, limone, sale e pepe. prima di servire l'insalata cospargere con parmigiano tagliato a lamelle. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (6) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 2 Pezzi ==== Gambo Di Sedano 2 ==== Pomodori 1 Vasetto ==== Maionese 1/2 Bicchiere ==== Latte (o Yogurth Al Naturale) ==== Sale ==== Capperi 1 Gambo ==== Sedano -Preparazione Pulite e tagliate le verdure per il brodo, immergetele in una casseruola capiente e portatele ad ebollizione; immergetevi quindi il pollo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'oretta, a seconda delle dimensioni del pollo. Nel frattempo lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzettini; sciacquate i capperi dagli eventuali residui di sale o di aceto. Una volta cotto il pollo, levatelo dalla casseruola senza romperlo e posatelo su di un piatto, ove lo lascerete raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini scartandone ossi, pelle e cartilagini. I pezzetti cos� ottenuti andranno posti in una scodella ove vi si uniranno il sedano, i capperi e la maionese, amalgamando bene. Se il tutto dovesse risultare troppo denso, allungare leggermente il condimento con un goccio di latte o di yogurth a piacere: tenete conto che la salsa deve risultare appena appena fluida, di consistenza inferiore rispetto alla maionese. Servire a temperatura ambiente (non freddo) su un piatto da portata guarnendo a piacere. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pollo Arrosto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 4 ==== Pomodori 1 ==== Peperone Verde 1 Tazza ==== Piselli ==== Erbe Aromatiche 100 G ==== Pollo Arrosto 1 ==== Cetriolo 3 ==== Uova Sode ==== Insalata ==== Estragone ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete il riso e poi conditelo con olio d'oliva, aceto, sale e pepe. Quando il riso sar� freddo aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate il tutto e servite freddo. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (8) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Germogli Di Grano 2 ==== Peperoni ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere a vapore il petto di pollo e una volta freddo tagliarlo a listarelle. Appassire i peperoni nel forno e pelarli, quindi tagliarli a striscioline. In una insalatiera mettere il pollo, i peperoni, il prezzemolo, i germogli. A parte emulsionare olio aceto e sale e condirvi l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo (9) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla Grande ==== Prezzemolo 1 Barattolino ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Ketchup Non Piccante ==== Radicchio ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Preparare in una pentola gli ingredienti per il bollito: carote, sedano, cipolla, prezzemolo e petto di pollo in un 150 cl circa di acqua, salare. Far bollire fino a cottura del petto di pollo (circa 30 minuti). A fine cottura scolare il pollo e le verdure e far raffreddare per 10 minuti. Ridurre il pollo a tocchetti insieme alle verdure. Preparare quindi su un vassoio un letto di insalata tagliata finemente condita con olio, sale e pepe. In una terrina mescolare la maionese e il ketchup fino a ottenere una salsa rosa, aggiungere poco pepe e il pollo insieme alle verdure bollite e mescolare e comporre un insieme omogeneo. Distendere sul letto di insalata e servire ben freddo. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Ai Germogli Di Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Pollo Lessata 500 G ==== Germogli Di Soia 200 G ==== Carote Tagliate A Julienne 3 ==== Pomodori ==== Insalata Riccia ==== Salsa Di Soia 1 Confezione ==== Gelatina Istantanea ==== Zucchero ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Preparate la gelatina e tagliatela a dadini. Tagliate la polpa di pollo a bastoncini e sistemate nell'insalatiera con le carote, i germogli di soia, i pomodori tagliati a fette e l'insalata riccia. Sistemate sull'insalata i dadini di gelatina e condite con la salsa di soia, olio, aceto, zucchero e peperoncino. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo All'americana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pollo Cotto 1 ==== Sedano Bianco 2 ==== Uova Sode 1 Tazza ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Panna 12 ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini. Riunite tutto in una insalatiera. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Disponete sul piatto da portata. Cospargete la superficie con capperi e olive. Guarnite con le uova a spicchi e servite. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo All'hawaiana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. -Ingredienti 1/2 ==== Pollo 50 Cl ==== Maionese 4 Fette ==== Ananas Fresco (o Ananas Sciroppato) 1 Pizzico ==== Curry In Polvere 2 Gambi ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe Alcune ==== Mandorle Tostate -Preparazione Mettere il pollo in una casseruola e cuocetelo con i vari aromi: salvia, rosmarino, aglio, salatelo, pepatelo. A cottura ultimata fatelo raffreddare molto bene, quindi spolpatelo e tagliatelo a fette della lunghezza di 2/3 cm. Mettetelo in una terrina ed aggiungete l'ananas tagliata a pezzi, le mandorle tagliate a fettine, il sedano tagliato sottile, la polvere di curry e condite con la salsa maionese. Guarnite con fettine di limone intercalate a dell'ananas e arance. Le dosi per la salsa maionese la troverete nella ricetta del cocktail di gamberi. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo All'uso Cinese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 500 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano Bianco 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Pepe ==== Sale (se Necessario) -Preparazione Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un'ora o pi�, finch� il pollo sar� ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un'insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Condite infine con l'olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo All'uso Cinese (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 500 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano Bianco 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Pepe ==== Sale (se Necessario) 1/2 Scatola ==== Germogli Di Bamb� -Preparazione Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un'ora o pi�, finch� il pollo sar� ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un'insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete mezza scatola di germogli di bamb�, scolati e tagliati a pezzetti. Condite infine con l'olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo All'uso Cinese (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 500 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano Bianco 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 200 G ==== Funghi Coltivati ==== Pepe ==== Sale (se Necessario) -Preparazione Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un'ora o pi�, finch� il pollo sar� ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un'insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete 200 g di funghi coltivati, lessati e tagliati a fettine sottili. Condite infine con l'olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Alla Siciliana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Pollo Arrosto Disossato 1 ==== Cetriolo 1 ==== Cipolla Fresca 1 ==== Pomodoro Maturo 200 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate il pollo a dadini, pulite le verdure e tagliatele a fettine sottili, aggiungete le olive e condite con aceto, olio e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Alle Mandorle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 310. -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 4 ==== Carote 1/2 ==== Cipolla 1 Pugno ==== Mandorle Sgusciate 1 ==== Limone 100 G ==== Funghi Coltivati ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo. Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime. Pulire i funghi, lavarli e affettarli. Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente. Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene. Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera. Cospargere con le mandorle tritate e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Di 400 G 125 G ==== Yogurth 100 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Pomodori 1 ==== Cetriolo 1 ==== Finocchio ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Sale -Preparazione Affettare il cetriolo sbucciato; tagliare a dadini il pomodoro privato dei semi. Disporre ambedue in un colino con poco sale. Nel brodo bollente cuocere il petto di pollo per 40 minuti; scolarlo, tagliarlo a dadini e farlo raffreddare. In una tazza amalgamare allo yogurth la senape, l'erba cipollina tritata, il sale. In un'insalatiera affettare il finocchio; unirvi pollo, cetriolo, pomodoro, salsa di yogurth. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Con Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Di 450 G 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Romana 1 ==== Mela Granny Smith 3 ==== Carciofi 2 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Dividete il pollo a met�, togliete l'ossicino centrale e le cartilagini. Grigliatelo per 10 minuti dalle due parti. Tagliate a listarelle l'insalata. Mondate i carciofi, eliminate le spine e le barbe e tagliateli a spicchietti. Bagnateli con il succo di limone: cos� non anneriranno. Fate lo stesso con la mela, dopo averla tagliata a fettine. Formate un letto d'insalata su un piatto di portata. Sopra mettete i carciofi, le fette di mela e, infine, il petto di pollo ancora caldo e tagliato a fettine. Condite con una salsa preparata mescolando il succo di 1/2 limone, un pezzetto di scorza grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio scaldato leggermente. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Con Le Pere -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppe Di Pollo 250 G ==== Insalata Valerianella, Rughetta, Gallinella 1 ==== Pera Passacrassana ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Distillato Di Pere ==== Timo ==== Semi Di Coriandolo ==== Semi Di Senape ==== Grani Di Pepe 1 ==== Anice Stellato 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sale Marino -Preparazione Pestare nel mortaio aromi e spezie e impanarvi le scaloppe; farle dorare in olio; irrorare con il distillato; far evaporare, salare. Pulire, tagliare la pera a fettine; metterle in 1 insalatiera con l'insalatina e le scaloppe tagliate a bastoncini. Irrorare con aceto, olio, sale. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Con Sedano Rapa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pollo Cotto ==== Senape ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Yogurth 1 ==== Sedano Rapa ==== Sale -Preparazione Tagliate a striscioline il pollo e raccoglietele in un'insalatiera. Unite il sedano-rapa tagliato a fiammifero, la maionese, lo yogurth insaporito con un po' di senape e di sale. Mescolate delicatamente e servite Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi sono quelli ideali: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo Con Senape E Uva -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pollo Bollito 200 G ==== Uva Rosata 1 ==== Uovo Sodo 1/2 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Pochissimo ==== Sale -Preparazione Preparate la salsa: mettete nel vaso del frullatore l'uovo sodo, tre cucchiaiate di olio, un cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe e pochissimo sale. Azionate l'apparecchio finch� avrete ottenuto una salsina liscia e uniforme. Tagliate il pollo a dadi. Mescolatelo con la salsa. Tritate un mazzetto di prezzemolo con qualche filo di erba cipollina. Lavate e dimezzate i chicchi d'uva. Unite il trito e i mezzi chicchi al pollo. Rigirate il tutto e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo E Ananas -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 315. -Ingredienti 400 G ==== Pollo Lesso Avanzato 1 ==== Ananas 1/2 ==== Peperone Verde 150 G ==== Funghi Champignon 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo a pezzetti. Togliete la buccia all'ananas, tagliatelo a dadini. Mondate il peperone dei semi e delle coste bianche interne, tagliatelo a striscioline. Sciacquate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente per togliere tutta la terra, asciugateli bene e tagliateli a fettine. In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto, salate e pepate, sbattendo bene con una forchetta. Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, versate la vinaigrette, mescolate delicatamente e servite. Potete condire quest'insalata, al posto della classica vinaigrette, con della maionese nella quale scioglierete una punta di senape. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo E Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 ==== Carciofi 1 ==== Limone ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure e tuffarli in acqua acidulata con il limone. Lessare il pollo e ricavarne la polpa, accomodandola in un piatto di servizio. Affettare sottilmente i cuori di carciofo e mettere le fettine sulla gallina. Salare e pepare. Cospargere di scaglie di parmigiano e irrorare con gocce di aceto balsamico e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo E Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Pollo Gi� Lessata 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 2 ==== Cetrioli In Agrodolce 1 Cucchiaio ==== Pinoli 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1/2 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per rendere pi� delicata l'insalata arrostite i peperoni e spellateli prima di aggiungerli agli altri ingredienti. ==== Pulite i peperoni scartando gambo, semi e parti bianche poi tagliateli a striscioline sottili Lavate e asciugate la lattuga poi spezzettatela con le mani. Tagliate a rondelle i cetrioli. Stemperate i filetti d'acciughe nel succo del limone filtrato, aggiungete l'olio, sale e pepe e mescolate con cura. Riunite in una ciotola peperoni e cetrioli e aggiungete la carne di pollo sfilacciata con le mani. Condite con la citronnette alle acciughe, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Prima di servire ricoprite il piatto di portata con la lattuga, disponetevi sopra verdure e pollo con il loro condimento e completate con i pinoli. Portate subito in tavola e prima di servire mescolate ancora in modo da condire anche la lattuga. :Ricette -Nome Insalata Di Pollo, Tartufo E Indivia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Tartufo D'alba 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 4 ==== Carciofi 1 Cucchiaino ==== Senape Piccante 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessate il petto di pollo in acqua salata. Pulite e lavate le verdure. Tagliate a dadini il prosciutto, il pollo lesso e i carciofi. Tagliate a striscioline l'indivia. Sbattete 8 cucchiai di olio con la senape e un pizzico di sale. Mettete tutto in una insalatiera, condite con la salsa, affettate il tartufo e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Polpi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polpi -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Polpi ==== Olio D'oliva ==== Olive Nere ==== Sale 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire i polpi (asportando il becco corneo e le interiora) e separate i tentacoli dalla testa. Lessare i polpi con 2 fettine di limone. Scolateli e conditele con olio, prezzemolo, limone, sale ed olive nere. Il piatto va servito a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Origano ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi o a fette e metterli in un piatto da portata. Cospargerli di olio, origano, aglio a fettine, foglie di basilico, sale e pepe. Lasciar insaporire per 1 ora e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori Al Pesto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Pesto Alla Genovese ==== Olio D'oliva -Preparazione Condire con alcuni cucchiai di pesto alla genovese diluito in olio d'oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori Al Rafano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Maionese ==== Salsa Di Rafano -Preparazione Condire i pomodori con maionese resa pi� piccante da una aggiunta di salsa di rafano. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pomodori Freschi, Sodi E Maturi 200 G ==== Cipolline Novelle 1 Manciata ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un'insalatiera mettere i pomodori tagliati a fette e le cipolline a rondelle. Tagliare grossolanamente le foglie di menta e versarle sopra alle verdure. Condire con sale, pepe appena macinato e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori Con Erba Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Erba Cipollina Tritata Finemente -Preparazione Condire i pomodori con un mare di delicatissima e saporita erba cipollina tritata finemente. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori Con La Skordalia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Maionese ==== Aglio Pestato ==== Mandorle Pestate ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Condire i pomodori con la skordalia, la temibile maionese greca preparata con maionese, aglio pestato, mandorle pestate e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori E Cetrioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Non Troppo Maturi 2 ==== Cetrioli 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Ciuffo ==== Basilico Alcune Foglie ==== Dragoncello 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Scegliete i cetrioli con la buccia non troppo spessa, lavateli con uno spazzolino e affettateli. Metteteli a scolare, stesi su un piatto inclinato o su un setaccio. Tritate il prezzemolo e il dragoncello e tagliate la cipolla ad anelli. Lavate i pomodori e affettateli; disponeteli al centro di un piatto con intorno i cetrioli. Cospargete i pomodori con gli anelli di cipolla e il trito aromatico. Condite con una salsa preparata emulsionando l'olio con l'aceto e il sale e decorate con foglie di basilico e capperi. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori E Cetrioli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti 2 ==== Pomodori 2 ==== Cetrioli 2 ==== Cipolle Rosse ==== Insalata Lattuga 1 ==== Ravanello ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Menta 1 Pagnotta ==== Pane Pita ==== Per Condire: ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi. Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo e le foglie di menta. Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini. Aggiungete i crostini all'insalata. Condite con limone, sale e olio di oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori E Cetrioli (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 3 ==== Pomodori ==== Prezzemolo 2 ==== Scalogni ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pomodori a fettine e disponetele in un piatto. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fette, appoggiateli vicino ai pomodori formando delle righe alterne. Condite il tutto con sale, pepe, aceto, olio e sopra tritate gli scalogni e le erbette. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori E Ovetti Di Quaglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga Cappuccio 200 G ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Pomodori Verdi 12 ==== Ovetti Di Quaglia ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino -Preparazione Rassodate gli ovetti di quaglia. Foderate una insalatiera con le foglie di lattuga e all'interno disponete il prosciutto cotto tagliato a striscioline, i pomodori a rondelle spellati e senza semi, gli ovetti tagliati a met�. Condite con un pizzico di sale, l'olio versato a filo e giusto uno spruzzo d'aceto. Mescolate quando portate a tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodori E Soia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Da Insalata 150 G ==== Fagioli Bianchi Di Soia In Scatola 1 ==== Cipollotto 1 Manciatina ==== Bastoncini Di Crusca Di Soia 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio Di Girasole 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione La carne di sola � reperibile presso i negozi di macrobiotica ed erboristerie mentre i fagioli sono in vendita anche al supermercato. Tagliate a spicchi i pomodori e metteteli nell'insalatiera. Sgocciolate bene i fagioli di sola e lasciateli cadere sui pomodori. Pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e distribuitelo su pomodori e fagioli di soia, cospargendo infine con i bastoncini di soia e il prezzemolo. Mescolate energicamente in una ciotolina la salsa di sola, l'olio e l'aceto, regolate di sale e versate il condimento sull'insalata. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Pomodoro, Radicchio E Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Radicchio 2 Foglie ==== Menta 3 ==== Pomodori 50 G ==== Prosciutto Crudo ==== Basilico ==== Dragoncello ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare, lavare ed asciugare l'insalata e le erbe aromatiche. Mettere tutto in un'insalatiera, aggiungere cipolla, pomodori a quadretti, prosciutto abbrustolito. Condire con aceto balsamico, olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Pompelmi Bicolore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmo Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo Rosa 1 ==== Pompelmo Giallo 50 G ==== Noci 50 G ==== Mandorle Sgusciate 20 G ==== Pinoli ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare a vivo i pompelmi, tagliarli a spicchi e disporli su di un piatto alternandoli di colore fino a comporre una girandola. Spolverizzare con la frutta secca precedentemente tritata e condire con sale ed olio. :Ricette -Nome Insalata Di Pompelmi E Fave -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 111. -Ingredienti 3 ==== Pompelmi 200 G ==== Fave Fresche 80 G ==== Insalata Cicorino 50 G ==== Insalata Lattughino 1/2 ==== Avocado ==== Pomodoro 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sgranate le fave poi fatele lessare; scolatele e privatele della pellicola di rivestimento. Dividete i pompelmi a met� e scavateli estraendo in tal modo la polpa: mentre li svuotate teneteli sopra una ciotolina, per raccoglierne il succo, e conservate i mezzi frutti vuoti. Ricavate altro succo eliminando la pellicola dagli spicchi estratti che poi mescolerete in un'altra ciotola con le fave, il cicorino e il lattughino, mondati e grossolanamente tagliuzzati. Versate tutto il succo dei pompelmi nel vaso del frullatore e aggiungete anche mezzo avocado, sbucciato e tagliato a tocchetti, un terzo di bicchiere d'acqua, una generosa spruzzata di Worcester e un pizzico di sale e di pepe. Frullate alla massima velocit� per circa un minuto, in modo da ottenere una densa salsetta con cui condirete le verdure. Distribuitela tra i 6 mezzi frutti completandoli con una rondella di pomodoro, che dovr� essere maturo ma sodo. Cospargete con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Pompelmi E Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio Al Naturale 2 ==== Pompelmi 1 ==== Cipollotto ==== Insalata ==== Olio D'oliva ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe Rosa In Grani -Preparazione Sfogliate l'insalata, lavate le foglie, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Eliminate tutto il liquido di conservazione della polpa di granchio e spezzettatela con una forchetta. Tagliate i pompelmi a met� e con un coltellino molto affilato prelevatene la polpa. Tagliatela a pezzetti. Tenete da parte i mezzi pompelmi che serviranno da contenitori. Lavate e asciugate il cipollotto e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca. Spezzettate le foglie di insalate e trasferitele in una insalatiera. Aggiungete la polpa di granchio, l'olio, il sale e qualche grano di pepe rosa. Mescolate bene. Riempite, in parti uguali, con la preparazione, l'interno dei mezzi pompelmi vuoti. Mettete i mezzi pompelmi in quattro piattini individuali, decorate con le foglie di insalata rimanenti e qualche granello di pepe rosa. :Ricette -Nome Insalata Di Pompelmo Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi Rosa -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 217. -Ingredienti 350 G ==== Asparagi 120 G ==== Code Di Gamberetti Sgusciate 100 G ==== Insalata Valerianella 2 ==== Pompelmi Rosa 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi. Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d'acqua calda, salata al bollore. Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti. Dividete i pompelmi a met� con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa. Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo). Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in pi� acque. Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella. Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe. Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servir� a piacere. :Ricette -Nome Insalata Di Porcini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi Porcini Freschi ==== Olio D'oliva Extra-vergine Pochissimo ==== Succo Di Limone -Preparazione Prendere i funghi porcini freschi e sani e tagliarli a fettine sottili. Condirli crudi con olio d'oliva extra-vergine e pochissimo succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Porcini All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Funghi Porcini Sodi 1 Cuore ==== Insalata Riccia 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 ==== Pomodori Medi A Concass� 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Condire A Freddo: 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Condire A Caldo: 5 Cl ==== Vino Bianco 5 Cl ==== Brodo Vegetale 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce ==== Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo) ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concass� di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovr� mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri 2 ==== Pomodori 100 G ==== Insalata Cicoria 1 Cucchiaino ==== Senape 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare ad anelli i porri, affettare la cicoria, tagliare a spicchi i pomodori e mettere tutte le verdure in un'insalatiera. Preparare una vinaigrette sbattendo insieme 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, una presa di sale, pepe e un cucchiaino di senape. Amalgamare molto bene la salsa e versarla sull'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Porri (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri 2 ==== Pomodori 100 G ==== Insalata Cicoria 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Tagliare ad anelli i porri, compresa la parte verde. Tritare la cicoria e tagliare a spicchi i pomodori. Preparare una vinaigrette sciogliendo mezzo cucchiaino di sale in mezzo cucchiaio di aceto, aggiungere 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di senape ed emulsionare bene. Versare la vinaigrette sulle verdure e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Porri (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Soncino 1 ==== Porro Grande 1 ==== Finocchio 2 Falde ==== Peperone Sott'olio 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare e sgrondare bene il soncino. Tagliare ad anelli solo la parte bianca del porro. Affettare sottilmente il finocchio. Tagliare a julienne la carota e le falde di peperone. Mescolare tutte le verdure in un'insalatiera e condire con olio e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Porri (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri Grandi ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un'insalatiera. Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe. Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi. :Ricette -Nome Insalata Di Prezzemolo E Bulghur -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo A Foglie Piccole -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 250 G ==== Prezzemolo A Foglie Piccole 120 G ==== Grano Spezzato (burghul) 50 G ==== Menta Fresca (facoltativo) 3 ==== Pomodori Medi Maturi Sodi 2 ==== Cipollotti Freschi 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sumac (spezia Medio-orientale - Facoltativo) Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie pi� chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi. :Ricette -Nome Insalata Di Primavera Con Marzolino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Marzolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Marzolino Fresco 100 G ==== Insalata Rucola Selvatica 100 G ==== Insalata Valerianella Alcuni Ciuffi ==== Finocchietto Selvatico Alcuni ==== Gherigli Di Noci ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Aceto Aromatizzato ==== Sale Marino -Preparazione Preparare un'emulsione con olio, aceto e sale. Lavare ed asciugare l'insalata. Disporla nei piatti singoli. Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull'insalata. Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce. Irrorare con l'emulsione preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Prosciutto Con Costoletta Di Zucchine E Provolone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Uovo 2 Fette ==== Pancarr� 3 ==== Zucchine 20 G ==== Formaggio Provolone 100 G ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino -Preparazione Insaporire la carne con il rosmarino, salare e saltare in padella con aglio e olio. Unire l'aceto e far riposare. Tagliare il pane, 2 zucchine e il provolone, mescolare il tutto con l'uovo e il sale. Poi fare un impasto con farina olio, sale e acqua. Stendere il composto, chiudere e infilare 1/4 di zucchina. Cuocere con olio e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Prosciutto Crudo, Sedano E Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cuore ==== Sedano 200 G ==== Gamboncello Di Prosciutto Crudo 50 G ==== Salame Di Milano 200 G ==== Formaggio Caciottina Di Pecorino Non Molto Piccante 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Mostarda Di Digione -Preparazione Tagliare a listarelle il cuore di sedano, a tocchetti il prosciutto, il salame e la caciotta e condire con olio, poche gocce di aceto balsamico e mostarda di Digione. :Ricette -Nome Insalata Di Prosciutto E Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 2 ==== Carote Crude Tenere 2 ==== Uova Sode ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco Appena Macinato 1 Cucchiaio ==== Senape -Preparazione Mondate l'insalata e lavatela, tagliate il formaggio, il prosciutto cotto e l'albume delle uova sode a dadini e le carote a fette sottilissime o a fiammifero. In una insalatiera contenente la lattuga spezzettata, riunite il tutto e condite con l'olio, il succo di limone, la senape e il pepe mescolati insieme. Cospargete la parte superiore dell'insalata con i tuorli sodi passati attraverso un setaccio. Servite subito. :Ricette -Nome Insalata Di Prosciutto E Melagrana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melagrana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 2 Cespi ==== Radicchio Rosso Di Verona 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Melagrana 120 G ==== Prosciutto Crudo A Fettine 300 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate le foglie delle insalate, quindi asciugatele e spezzettate le foglie di lattuga con le mani, lasciate intere quelle di belga e di radicchio. Sgranate la melagrana, schiacciatene 2 cucchiai e passate il succo ricavato attraverso un colino. Versate in una ciotolina 1/2 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, il succo di melagrana e 4 cucchiai di olio quindi emulsionate il tutto per circa 2 minuti fino ad ottenere una salsina densa. Prendete una padella antiaderente e riscaldatela a fuoco medio, quindi scioglietevi una noce di burro e, alzando la fiamma, versatevi 50 g di grana, formando uno strato uniforme. Cuocete la frittatina da entrambi i lati per circa un minuto per lato, quindi togliete dalla padella e appoggiate su carta assorbente. Allo stesso modo preparate le altre frittatine facendo sciogliere un'altra noce di burro quando necessario. Sistemate le foglie di insalata al centro di un'insalatiera e cospargetela con i chicchi di melagrana e le fettine di prosciutto, quindi contornatela con le frittatine e portate subito in tavola, mescolando solo un attimo prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Radicchio All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Verona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Radicchio Di Verona 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il radicchio, spezzettate le foglie irregolarmente e racoglietele in una insalatiera. In una ciotolina diluite un cucchiaio di senape con olio, aceto, sale e pepe. Con questa salsina dal gusto piccante condite il radicchio. :Ricette -Nome Insalata Di Radicchio E Finocchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Finocchio 300 G ==== Radicchio Di Verona ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lavate il finocchio, asciugatelo bene, tagliatelo in quarti e affettatelo finemente con il tagliatartufi in un'insalatiera. Lavate il radicchio rosso veronese, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili e unitelo al finocchio. Salate, condite con olio e aceto, mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Radicchio E Mele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Radicchio Rosso 2 ==== Mele Granny Smith 6 ==== Noci 1/2 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e scolate il radicchio, poi tagliatelo abbastanza fine. Sgusciate le noci e tagliate i gherigli a pezzettini. Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini o bastoncini. Condite il radicchio con sale, pepe, un cucchiaio di aceto e 2 di olio. In una fondina sciogliete la senape con il resto dell'aceto e dell'olio, amalgamate e pepate. Disponete su un piatto di servizio il radicchio a pezzetti, completate con i dadini di mela e le noci e versate su tutto la salsa. Potete guarnire con qualche fettina di mela e dei ciuffetti di radicchio. :Ricette -Nome Insalata Di Radicchio E Parmigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cespi ==== Radicchio Trevigiano 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo nel senso della lunghezza. Grattate il parmigiano in grosse scaglie. Ungete il radicchio con un po' d'olio, poi fatelo appassire su una griglia antiaderente, ben calda e a fuoco lento. Salate, pepate, poi spegnete il fuoco. In una terrina mescolate senape, aceto balsamico e l'olio rimanente, finch� otterrete una salsa. Adagiate il radicchio su un piatto di portata, conditelo con la salsa e decorate con le scaglie di parmigiano. Aggiungete sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Radicchio Rosso All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 2 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Filtrate al colino il succo di due arance, emulsionatelo con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere. Si possono aggiungere alcune gocce di limone per mitigare il gusto eventualmente troppo dolce delle arance. Mondate e lavate i cespi di radicchio, asciugateli molto bene e suddivideteli in sottili spicchi. Disponeteli in una ciotola e sopra versatevi a filo la salsa all'arancia, mescolate delicatamente e servite. L'insolito accostamento agrodolce di questa insalata ne fa un contorno adatto al pesce lessato o ai bolliti misti di carne. :Ricette -Nome Insalata Di Rape -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Rape 200 G ==== Insalata Soncino 100 G ==== Crescione 2 ==== Arance 1/2 ==== Limone (succo) 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Lavare le rape, eliminare le estremit� e affettarle sottilmente. Pelare al vivo le arance e dividerle a spicchi. Lavare crescione e soncino. In una insalatiera mescolare rape, arance, soncino e crescione. Sciogliere una presa di sale nel succo di limone, unire 7 cucchiai di olio e poco pepe ed emulsionare bene, versare questa salsina sull'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Ravanelli Con Le Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Ravanelli Rossi 100 G ==== Insalata Soncino 10 ==== Olive Nere 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scegliete ravanelli non tanto grandi, lavateli, tagliateli a fettine molto sottili in senso orizzontale, raccoglietele in un'insalatiera, spruzzatele con il succo di limone e lasciatele riposare. Lavate e asciugate il soncino, snocciolate le olive e unitele ai ravanelli. Condite con olio versato a filo e sale quanto basta. Mescolate con delicatezza e dopo 10 minuti servite. :Ricette -Nome Insalata Di Ravanelli Con Lo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Ravanelli Bianchi Grandi 1 ==== Mela Verde 1/2 ==== Yogurth 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate i ravanelli, sbucciateli e tagliateli a fettine sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, cospargetele con un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 10 minuti. Sbucciate la mela, dividetela a spicchi, tagliatela a fettine quasi trasparenti, unitele ai ravanelli. In una ciotola mescolate lo yogurth con un pizzico di pepe e versatelo sui ravanelli. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Ravanelli, Rucola E Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ravanelli ==== Insalata Rucola ==== Peperoni Crudi 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Condire ravanelli, rucola e peperoni con il succo di limone e l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Razza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Razza 1 Pezzetto ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Aceto Aromatico 100 G ==== Zucchine 200 G ==== Pomodori Maturi ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa. :Ricette -Nome Insalata Di Razza Con Mandorle E Noci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Razza Pulita E Privata Della Pelle 1 Mazzetto ==== Crescione 250 G ==== Noci Fresche 150 G ==== Mandorle ==== Per Lessare La Razza: ==== Acqua Salata 5 Cl ==== Aceto Aromatico ==== Per L'agresto: 100 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Succo Di Limone 6 Foglie ==== Menta Tritata 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la razza nell'acqua salata e aceto aromatico. Disponete sul piatto di portata il crescione lavato e asciugato. Togliete la razza dal fuoco, dividetela in pezzi uniformi e trasferitela sul letto di crescione, cospargetela di noci e di mandorle. Irrorate con l'agresto (5 cl) e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Ricotta E Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Romana 4 ==== Pomodori Rotondi Maturi 3 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato ==== Per Decorare: 6 Foglie ==== Insalata Lattuga Bianca -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a met� orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente il basilico, quindi spolverizzatelo sui pomodori. Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Ricotta E Pomodori (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Romana 4 ==== Pomodori Rotondi Maturi ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato ==== Per Decorare: 6 Foglie ==== Insalata Lattuga Bianca -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a met� orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente l'origano, quindi spolverizzatelo sui pomodori. Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Ricotta E Pomodori (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Romana 4 ==== Pomodori Rotondi Maturi ==== Mentuccia 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato ==== Per Decorare: 6 Foglie ==== Insalata Lattuga Bianca -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a met� orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente la mentuccia, quindi spolverizzatela sui pomodori. Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Rinforzo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 2 ==== Peperoni Sott'aceto 200 G ==== Cipolline, Cetriolini, Fagiolini, Carotine E Sedano Sott'aceto 6 ==== Acciughe Salate 50 G ==== Olive Di Gaeta 50 G ==== Olive Verdi 15 Cl ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Ricetta natalizia. Lessate il cavolfiore in acqua salata, fatelo raffreddare e mettetelo in una insalatiera tagliandolo a pezzetti. Aggiungetevi i peperoni tagliati a listerelle, i sottaceti, le olive, le acciughe salate a filetti, l'olio e l'aceto. Mescolate bene e aggiungete il sale se necessario. Questa insalata va preparata almeno 24 ore prima di servirla. :Ricette -Nome Insalata Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 1 ==== Peperone 1 Confezione ==== Wurstel Di Maiale 1 Scatola ==== Mais ==== Gamberetti Lessati Alcuni Cucchiai ==== Pisellini Lessati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Pomodori -Preparazione Lessate il riso tenendolo al dente, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo bene e ponetelo in una terrina. Conditelo con olio, sale, pepe mescolandolo bene ed aggiungendo i pisellini, i wurstel tagliati a rondelle, i gamberetti lessati, i chicchi di mais scolati, i peperoni tagliati a pezzettini ed infine i pomodori tagliati a fette. Lasciate l'insalata di riso in luogo fresco prima di servirla. :Ricette -Nome Insalata Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Pepe 1 ==== Cipolla Dolce 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 3 ==== Pomodori 3 Coste ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Pinoli 200 G ==== Funghi Champignon ==== Erba Cipollina ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso al dente. Condirlo con olio, aceto, sale, pepe e cipolla tritata. Unire peperoni, pomodori, sedano e funghi a pezzetti, erba cipollina tritata e pinoli. Mescolare e porre brevemente in frigo. Al momento di servire unire un po' di olio e erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Insalata Di Riso (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Raffreddamento: 120 minuti. Stagione: Estate. -Ingredienti ==== Riso ==== Pomodori Freschi ==== Peperoni Verdi ==== Olive Nere ==== Formaggio Emmenthal ==== Tonno In Scatola ==== Prosciutto Cotto ==== Wurstel Di Maiale ==== Uova ==== Sottaceti ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Maionese -Preparazione Questa ricetta tipicamente estiva si presta bene per cene all'aperto o per essere messa in frigo e consumata nell'arco di vari giorni. Lessate il riso, eventualmente in pentola a pressione per guadagnare tempo, e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate bollire le uova, che devono essere ben sode, e i wurstel. Sempre mentre il riso cuoce, tagliate a pezzetti tutti gli altri ingredienti, pomodori, peperoni, formaggio tonno, sottaceti, le olive nere senza il nocciolo, il prosciutto cotto tagliato a dadini, ecc. Quando il riso si � raffreddato mettetelo in una insalatiera, aggiungete il resto degli ingredienti, le uova e i wurstel tagliati a fette, olio e quanto altro che viene in mente, mescolate bene e piazzate tutto in frigo per un paio d'ore. Servite freddo aggiungendo eventualmente della maionese. :Ricette -Nome Insalata Di Riso (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 150 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Funghetti 50 G ==== Carciofini 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 20 G ==== Capperi ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare il riso, scolarlo al dente, sgranare i chicchi e versarlo in una terrina. Affettare i funghetti, i carciofini e le olive, tagliare a pezzetti le acciughe, sminuzzare il tonno e sciacquare i capperi. Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio, succo di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Riso (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Piselli 2 ==== Carote 2 ==== Wurstel 3 ==== Uova Sode 1 ==== Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Olive 5 ==== Filetti D'acciughe 3 Filetti ==== Peperone Sott'aceto ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso, scolatelo e conditelo con pepe e olio d'oliva. Aggiungete le olive, i capperi, i peperoni e il pomodoro tutti tagliati a pezzi, i piselli, le carote lessate e tagliate a fette e le acciughe tagliate a pezzi. Lasciate riposare per 1 ora e prima di servire guarnite con uova sode tagliate a fette, wurstel e condite con succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Riso (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Riso 150 G ==== Formaggio Feta 100 G ==== Verdure Sott'olio (carciofini, Funghetti, Cipolline) 50 G ==== Piselli Lessati 1 ==== Carota A Cubetti Lessata 2 ==== Wurstel Affettati 3 ==== Uova Sode 1 ==== Pomodoro Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Olive A Rondelle 50 G ==== Mais ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Foglie ==== Basilico -Preparazione Cuocere il riso in acqua, condirlo con l'olio e unire tutti gli ingredienti tranne il feta, il basilico e le uova sode che verranno utilizzate per guarnire il piatto. Essendo il feta un formaggio molto saporito, prestare particolare attenzione all'utilizzo del sale. :Ricette -Nome Insalata Di Riso (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 400 G ==== Riso 3 ==== Acciughe 50 G ==== Olive Verdi ==== Cetrioli 1 ==== Pomodoro ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate lessare il riso e lavatelo insistentemente sotto il rubinetto in modo che i chicchi rimangano ben staccati. Lavate e diliscate le acciughe e tagliatele a pezzetti, tagliate in due le olive snocciolate, a fettine, togliendo i semi, i pomodori e il cetriolo e unite al riso al momento di servire condendo con aceto, olio, pepe e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 4 ==== Scampi 2000 G ==== Cozze, Vongole, Telline 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare e sgusciare gli scampi, lessarli per 5 minuti in acqua salata. Lavare i frutti di mare e farli aprire in un tegame coperto senz'acqua. Preparare in una terrina una salsetta con olio, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, succo di limone ed un cucchiaio dell'acqua dei frutti di mare filtrata. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con la salsetta preparata, gli scampi tagliati a pezzetti, i frutti di mare. Lasciar raffreddare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Funghi ==== Carciofi Sott'aceto ==== Olive Nere 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Passate i pomodori e fate rosolare 2 spicchi di aglio in 5 cucchiai d'olio, unite i funghi tagliati a fettine e i pomodori. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa che avrete preparato. Servite decorando il tutto con olive nere e carciofini sott'aceto. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Al Pompelmo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Pompelmo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in una insalatiera. Sbucciare il pompelmo, tagliarlo a cubetti, unirlo al riso, spolverizzare con il prezzemolo tritato, pepare, condire con una salsetta preparata sbattendo insieme olio, sale e succo di limone e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Alla Birra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Riso A Chicco Lungo 1 Bottiglietta ==== Birra Chiara 40 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Wurstel Di Maiale 2 Falde ==== Peperone Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 100 G ==== Funghetti Sott'olio 100 G ==== Piselli In Scatola 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Affumicato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione L'insalata sar� migliore se la lascerete riposare per qualche ora. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, trasferitelo in una capace ciotola e versate la birra. Mescolate con cura quindi scolate di nuovo il riso e mettetelo coperto in frigo a raffreddare. Tagliate a rondelle il wurstel, a dadini il peperone e a cubetti il formaggio. Sgocciolate capperi, funghi e piselli. In una ciotolina mescolate olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Aggiungete al riso tutti gli ingredienti preparati, condite con la vinaigrette al prezzemolo e mescolate con cura. Guarnite a piacere con un ciuffetto di insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Alla Birra (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 Bottiglietta ==== Birra Chiara 300 G ==== Wurstel 4 ==== Cetrioli Agrodolci 8 ==== Pannocchie Sott'aceto Piccole 150 G ==== Formaggio Emmenthal (fette Da 150 G) 150 G ==== Speck (fette Da 150 G) ==== Vinaigrette Alla Senape (o Maionese Alla Senape) -Preparazione Cuocere il riso, bagnarlo con la birra e scolarlo nuovamente. Tagliare a fettine wurstel e cetrioli, a dadini emmenthal e speck. Unirli al riso e mescolare. Condire, a piacere, con la vinaigrette o con la maionese. Decorare con le pannocchiette. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Alla Catalana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 150 G ==== Riso 2 ==== Peperoni 150 G ==== Piselli Sgranati 80 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 50 G ==== Olive Nere 1 Bustina ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere i piselli al vapore per 20/30 minuti. Eliminate i semi dei peperoni e tagliateli a quadratini. Sgocciolate il tonno e snocciolate le olive. In una terrina riunite i dadini di peperoni, i piselli, il tonno sbriciolato, i capperi, le olive e condite il tutto con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe. Scolate il riso cotto al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo nuovamente molto bene e versatelo in una terrina. Fate sciogliere lo zafferano con un cucchiaio d'acqua, versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo condire in modo uniforme; aggiungete il resto dell'olio e un pizzico di sale e pepe, e mescolate. Unite al riso tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolate di nuovo e tenete l'insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Alla Greca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Integrale 200 G ==== Formaggio Greco (o Formaggio Quartirolo) 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cetriolo 100 G ==== Yogurth Magro 1 ==== Cipolla Rossa ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. Scolarlo di nuovo, disporli) su un piano di portata e condirlo con un cucchiaio d'olio. Tagliare i pomodori a fette, privarle dei semi e appoggiarle sul riso. Tagliare e lasciar riposare il cetriolo, strizzarlo tra le mani e disporlo tra le fette di pomodoro. Tagliare la cipolla rossa a rondelle sottili, metterle in acqua per qualche minuto per addolcirle e sistemare anche queste sopra le altre verdure. Spezzettare con le mani il formaggio, aggiungerlo al riso e cospargere il tutto con abbondante origano. A parte preparare una salsina ottenuta frullando lo yogurth con un cucchiaio d'olio, alcuni anelli di cipolla rossa (tenuti da parte), qualche fetta di cetriolo, sale e un po' di origano. Condire il riso con questa salsina e servirlo. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Alla Marinara -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 343. -Ingredienti 600 G ==== Cozze 500 G ==== Vongole 250 G ==== Calamaretti 240 G ==== Riso Parboiled 170 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Peperone Verde 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Raschiate le cozze per privarle di eventuali barbe poi lavatele e ponetele ad aprire in una cucchiaiata d'olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio. Fate lo stesso con le vongole, lavandole per� in pi� acque, prima di farle aprire, per eliminare ogni residuo sabbioso. Private i calamaretti di occhi, becchi e degli ossicini centrali poi lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli appena pronti e tagliateli ad anelli. Lessate il riso al dente poi rinfrescatelo sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e raccoglietelo in una ciotola adeguata. Unite gli anelli di calamari, le cozze e le vongole sgusciate e il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conservazione. Condite l'insalata con il peperone privato di semi e di membrane e tagliato in dadolata fine, circa 40 g d'olio d'oliva, il succo di 2 spicchi d'aglio e una cucchiaiata d'aceto. Insaporite infine il tutto con un pizzico di sale, con una macinata di pepe e con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e finemente tritate. Mescolate bene la marinara e servitela subito. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Alla Pescatora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Arborio 1 Bustina ==== Zafferano ==== Gamberetti Al Naturale ==== Scampi Cotti ==== Vongole ==== Cozze ==== Pisellini Verdi ==== Peperoni Tagliati A Cubetti ==== Seppie ==== Ciuffi Di Calamari ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Cuoci il riso in acqua salata aggiungendo lo zafferano in modo che il riso a fine cottura rimanga giallo. Dopo avere raffreddato il riso possibilmente non in acqua fredda, aggiungi tutti gli ingredienti, mischia molto bene e condisci con olio, sale, pepe, limone. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Autunnale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 4 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 100 G ==== Insalata Cicoria Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Timo 1 ==== Limone (succo) 1 Pezzo ==== Zucca Dolce ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca. Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Con Maionese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Integrale 4 ==== Zucchine Napoletane 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine Delicato ==== Capperi Selvatici ==== Succo Di Limone ==== Menta Fresca ==== Maggiorana Fresca ==== Maionese -Preparazione Tagliare a fettine le zucchine e farle marinare con olio, succo di limone, sale. Lessare il riso e condirlo con olio e limone. Far rassodare le uova. Mescolare il riso con le zucchine, i capperi, le erbette sminuzzate, le uova tagliate a fettine. Condire con la maionese. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso A Chicco Lungo 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Carota Bollita 1 ==== Mango Piccolo Non Troppo Maturo 300 G ==== Cozze 300 G ==== Vongole 500 G ==== Pesce Con Polpa Bianca E Soda 8 ==== Code Di Scampi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata ==== Per Il Condimento: 2 ==== Peperoncini Piccanti Dei Caraibi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 ==== Cipollotti Tritati 2 Cucchiai ==== Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta) -Preparazione Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle. Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodich� toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare. Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantit� iniziale, quindi mettetelo da parte. Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati. Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente. Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Con Pollo E Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 346. -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Riso Patna 100 G ==== Carote 100 G ==== Cipolle Rosse 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Curry ==== Prezzemolo 20 G ==== Olio D'oliva Un Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Mettete nella vaschetta della vaporiera le foglie di alloro, il curry, un litro di acqua e portate a bollore. Sistemate nel cestello il riso, il petto di pollo, le carote pelate e tagliate a pezzetti e le cipolle divise a spicchi. Coprite e cuocete per circa 25 minuti. Mondate e lavate un ciuffo di prezzemolo, tritatelo e mettetelo in una ciotolina con l'olio, una presa di sale e l'aceto bianco, emulsionando il tutto. Tagliate il petto di pollo a fettine, unitelo a carote, cipolle e riso. Aggiungete alla vinaigrette preparata due cucchiai dell'acqua di cottura e condite con la salsina. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Con Pollo Lesso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 100 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 50 Cl ==== Brodo Di Pollo Chiaro ==== Sale ==== Pepe Bianco Alcuni Stigmi ==== Zafferano 250 G ==== Pollo Lesso Disossato E Senza Pelle 150 G ==== Asparagi Verdi Bolliti 50 G ==== Sedano 150 G ==== Funghi Coltivati ==== Per Il Condimento: 50 G ==== Maionese 50 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia Chiara ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo rosolare per alcuni istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e lo zafferano. Cuocete il riso piuttosto al dente, poi toglietelo dal fuoco, ponetelo in un piatto di portata fondo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di pollo, gli asparagi, il sedano e i funghi ben puliti, infine mescolate tutto al riso ormai freddo. Riunite in una ciotolina gli ingredienti elencati per il condimento, mescolateli con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea e versatela sull'insalata. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Con Verdure Di Stagione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Integrale 200 G ==== Formaggio D'alpeggio Stagionato 500 G ==== Verdure Miste Di Stagione 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio. Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare. Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Di Luca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 200 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 10 ==== Carciofini Sott'olio 10 ==== Funghetti Sott'olio 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a met� i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo. :Ricette -Nome Insalata Di Riso E Astice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Astici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Astici 200 G ==== Punte Di Asparagi 200 G ==== Riso 2 ==== Peperoni Arancioni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Panna Poco ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergete gli astici in acqua bollente salata e cuoceteli 20 minuti. Scolateli, staccate il corpo, incidete per il lungo la coda, estraete la polpa. Arrostite i peperoni, spellateli, frullateli, amalgamate il ricavato con la panna e poco prezzemolo tritato. Lessate il riso scolatelo, fate raffreddare. In un pentolino portate a bollore 1/4 di acqua, il succo filtrato di mezzo limone, il vino e lessatevi le punte di asparagi, scolatele. In una grande ciotola riunite il riso, la polpa degli astici, le punte di asparagi e condite con la salsa di peperoni. :Ricette -Nome Insalata Di Riso E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Parboiled 1000 G ==== Cozze 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 ==== Cipollina ==== Prezzemolo Tritato ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Di Riso E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 8 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Riso A Chicco Lungo 2 ==== Limoni (succo) 300 G ==== Gamberetti 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 150 G ==== Fagiolini Verdi 1 ==== Peperone Rosso 3 ==== Carciofi Sott'olio 3 ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finch� cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura. :Ricette -Nome Insalata Di Riso E Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Pannocchia Di Mais (o 1 Scatola Di Chicchi Di Mais) 100 G ==== Piselli Sgranati 200 G ==== Gamberetti 1 ==== Peperone Sott'olio 1 Manciata ==== Olive Verdi ==== Erba Cipollina ==== Citronnette -Preparazione Lessare i chicchi di mais fresco o sgocciolare quelli in scatola. Lessare i gamberetti e i piselli. Tagliare a dadini il peperone. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Unire il tutto al riso e mescolare. Unire l'erba cipollina tritata, condire con la citronnette. :Ricette -Nome Insalata Di Riso E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Vongole 200 G ==== Riso 4 Falde ==== Peperone Rosso 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso in acqua bollente per 15 minuti. Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe. Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo. Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini. Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare. Servire fredda. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Integrale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Riso Integrale Lessato 1 ==== Avocado 2 Fette ==== Ananas Fresco 1 ==== Peperone Rosso 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Lavare il peperone ed eliminare semi e filamenti. Tagliare a pezzetti peperone, sedano e ananas. Sbucciare l'avocado, tagliare la polpa a cubetti e bagnarla con il succo di limone. Mescolare verdure e ananas al riso in una insalatiera. A parte emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto di mele, una presa di sale e pepe. Versare la salsina sul riso e mescolare. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Integrale (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Integrale Precotto 300 G ==== Verdure Crude Di Stagione (zucchine, Punte Di Asparagi, Cuori Di Carciofo, Carotine) 150 G ==== Formaggio Asiago Vecchio 2 ==== Uova Sode ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e le carote. Affettare sottilmente le punte di asparagi e i cuori di carciofo. Tagliare a dadini il formaggio e sbriciolare i tuorli delle uova. In una terrina mettere il riso e unirvi le verdure. Rimescolare ed unire anche il formaggio ed i tuorli. Aggiustare di sale e volendo di pepe. Irrorare con olio d'oliva extra-vergine e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Mareblu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Tonno Sott'olio 350 G ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Capperi 50 G ==== Funghetti Sott'olio 50 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) Alcuni ==== Cetriolini Alcune ==== Cipolline ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l'acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con i cetriolini, le cipolline tagliate a met�, il groviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini e qualche cucchiaiata di maionese, sale, pepe e, se l'insalata fosse troppo asciutta , aggiungete dell'olio di oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Riso Rossa E Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 380 G ==== Riso Per Insalate 1 ==== Insalata Lattuga 1 ==== Peperone Rosso ==== Sedano 4 ==== Pomodorini Rossi 1 ==== Cetriolo 1 ==== Carota ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare il riso, scolarlo al dente e sciacquarlo in acqua corrente per raffreddarlo. Condire con un filo d'olio. Mondare e tagliare tutte le verdure a tocchettini, tranne la carota che andr� grattugiata. Unire il riso alle verdure e mescolare bene aggiustando di sale e condendo con altro olio. Tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso, Ananas E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 1/2 ==== Ananas 200 G ==== Prosciutto Cotto A Fette Alte ==== Maionese ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessare il riso, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda. Tagliare a dadini le fette di prosciutto. Sbucciare l'ananas, eliminare il torsolo e tagliarlo a cubetti. Versare il riso in una zuppiera, aggiungere il prosciutto, l'ananas, la maionese, un pizzico di sale, succo di limone e mescolare molto bene. Tenere un po' in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Parboiled 200 G ==== Punte Di Asparagi 6 ==== Scampi Col Guscio 6 ==== Gamberi Col Guscio 300 G ==== Cozze 300 G ==== Vongole 100 G ==== Ricotta Fresca Non Salata 4 ==== Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta. :Ricette -Nome Insalata Di Rucola E Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Piuttosto Maturi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Scatola ==== Mais ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare i pomodori e spezzettare la rucola. Riunire gli ingredienti in una insalatiera e aggiungere il mais. Condire con sale e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Rucola, Pere E Provolone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Williams Piccole, Mature E Sode 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 200 G ==== Insalata Rucola 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Aceto Di Mele -Preparazione Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti. Lavare la rucola, centrifugarla, sminuzzarla a mano e unirla alle pere in un'insalatiera aggiungendo anche il provolone tagliato a dadini. Condire con una emulsione di olio, aceto e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Salmone Affumicato 12 Cuori ==== Sedano Bianco 3 ==== Manghi 6 Foglie ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Mandorle 3 ==== Uova Sode 1/2 Cucchiaino ==== Senape 1/2 Bicchiere ==== Panna 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Tagliate i cuori di sedano e la polpa dei manghi a dadini. Sgusciate le mandorle, scottatele per un minuto in acqua bollente, spellatele e tritatele. Lavate e asciugate le foglie di lattuga, foderate le sei ciotole dei commensali, poi distribuitevi le porzioni di sedano, mango e salmone affumicato tagliato a fettine sottili. Aggiungete le mandorle tritate e le uova sode tagliate a spicchi sottili. Sbattete l'olio d'oliva con la senape, unitevi la panna e un po' di pepe macinato al momento. Mescolate e irrorate con questo condimento l'insalata disposta nelle ciotole. Lasciate riposare per qualche minuto in luogo fresco e poi servite. :Ricette -Nome Insalata Di Salmone Affumicato (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 132. -Ingredienti 150 G ==== Salmone Affumicato A Fette 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Carciofi Freschi 20 G ==== Formaggio Grana A Scaglie ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Fate marinare il salmone affumicato per 15 minuti con il succo di un limone e di mezza arancia, 2 cucchiai di olio ed una manciata di pepe. Nel frattempo tagliate i carciofi a fettine, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone ed asciugateli. Suddivideteli in 4 ciotole con il salmone scolato dalla marinata, le scaglie di grana e 4 fettine di arancia tagliate sottilissime. Salate la marinata e con questa condite l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Scampi E Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Code Di Scampi 16 ==== Punte Di Asparagi 200 G ==== Insalata Valerianella ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessate le code di gambero, sbollentate le punte di asparagi e raccogliete entrambi in una insalatiera. Aggiungete l'insalata valerianella. Fate una salsina sbattendo olio e aceto balsamico, diluitevi un cucchiaio di senape e un pizzico di sale. Versate a filo sull'insalata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Scampi E Asparagi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Code Di Scampi Sgusciate 1000 G ==== Asparagi 1 ==== Mazzetto Aromatico 2 ==== Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Scampi E Asparagi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Code Di Scampi Sgusciate 1000 G ==== Asparagi 1 ==== Mazzetto Aromatico 2 ==== Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Scampi E Asparagi (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Code Di Scampi Sgusciate 1000 G ==== Asparagi 1 ==== Mazzetto Aromatico 2 ==== Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. :Ricette -Nome Insalata Di Scampi E Broccoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Cimette ==== Broccoli 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona Qualit� 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 12 ==== Scampi Freschi Sgusciati Alcune Foglie ==== Insalata Rossa 1 Cuore ==== Insalata Riccia ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Scottate per due minuti i broccoli in una pentola con acqua bollente salata, quindi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Preparate una marinata mescolando, in una ciotola, l'aceto, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Fate saltare gli scampi in una padella con l'olio d'oliva, quindi salateli. In una terrina mescolate i broccoli con l'insalata rossa e l'insalata riccia, e conditeli con la marinata. Distribuite le verdure in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi tre scampi, insaporite con la marinata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Scarola E Canasta Con Guanciale Croccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 Cespo ==== Insalata Canasta 100 G ==== Guanciale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico ==== Sale -Preparazione Pulire accuratamente le insalate, tagliarle sottilmente e condirle con una vinaigrette d'olio d'oliva, aceto balsamico e sale. Cuocere il guanciale tagliato a bastoncini in una padella antiaderente facendolo diventare croccante. Disporre sui piatti l'insalata ed aggiungere il guanciale. :Ricette -Nome Insalata Di Scarola E Radicchio Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Scarola ==== Radicchio Rosso 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Condire la scarola e il radicchio rosso con l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Insalata Di Scoglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti 2 ==== Triglie 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Mela 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Noci Tritate ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i gamberetti e le triglie, poi sgusciate i gamberetti e spinate le triglie. Mettete il tutto in una insalatiera e unite il sedano e la mela tagliati a dadini. Tritate la cipolla e l'uovo sodo e versateli nell'insalatiera, aggiungendo le noci, il sale e il pepe. Servite guarnendo con la maionese. :Ricette -Nome Insalata Di Sedani -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 3 ==== Sedani 120 G ==== Gherigli Di Noci 1 Vasetto ==== Yogurth Naturale Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Pizzico ==== Paprica 1/2 ==== Limone (succo) 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e sfogliate i sedani. Utilizzate solamente i cuori e le coste pi� tenere e bianche, avendo cura di tagliare la parte pi� vicina alla radice. Lavateli e asciugateli accuratamente, tamponandoli con un canovaccio o con carta assorbente da cucina, quindi tagliateli a rondelle sottilissime. Dividete a met� i gherigli di noci e tagliate i cetriolini a rondelline. In una terrina emulsionate l'olio con il succo di limone, sale e pepe e un pizzico di paprica. Stemperate la salsina cos� ottenuta con lo yogurth, mescolando bene. Riunite in un'insalatiera il sedano con i gherigli di noci e i cetriolini. Condite delicatamente con la salsa preparata e servite in tavola. Potete decorare la preparazione con un uovo sodo tagliato a spicchi. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Costa ==== Sedano Bianco Tenero 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Peperone Rosso 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce -Preparazione Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Mondare il sedano e tagliarlo a fettine sottili. Mescolare la maionese con il cognac e la senape e amalgamare bene. Mondare il peperone e dividerlo a striscioline sottilissime. Foderare con le uova le pareti di 4 coppette trasparenti, disporvi il sedano condito con la salsa preparata e cospargere con il peperone. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cuori Di Sedano 150 G ==== Formaggio Fontina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare sottilmente il sedano e a fettine la fontina. Mescolare gli ingredienti e condirli con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Di Verona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Sedano Di Verona 150 G ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e affettare sottilmente il sedano e la fontina. Versarli in una insalatiera e condirli con olio, sale e abbondante pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sedano Grande 200 G ==== Formaggio Olandese 1 Bicchiere ==== Panna Fresca 1 Cucchiaio ==== Senape 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Filetti D'acciughe Per Guarnire -Preparazione Scegliete le coste pi� belle di un grosso sedano, lavatele e asciugatele bene. Tagliatele poi a 'julienne', cio� a striscioline sottili. Ponetele in una insalatiera insieme alle foglie pi� tenere e bianche e a 200 g di formaggio olandese tagliato a fiammifero o a dadini. In una ciotola sbattete bene 1 bicchiere di panna fresca, un cucchiaio di senape,il succo di mezzo limone, sale e pepe. Poi con la salsina condite questa insalata molto delicata. Potete portarla in tavola decorata con filetti d'acciughe arrotolati. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano E Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Sedano ==== Formaggio Emmenthal -Preparazione Tritare finemente le acciughe e mescolarle con olio, sale e pepe. Saranno il condimento. Lavare il sedano a tagliarlo a rondelle mettendolo in una ciotola. Tagliare poi il formaggio a dadini e mescolare il tutto. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano E Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Gambi ==== Sedano 200 G ==== Formaggio Fontina Dolce 50 G ==== Formaggio Fontina Piccante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavate dai gambi del sedano soltanto la parte tenera e tagliatela a bastonicini; tagliate la fontina a striscioline; riunite tutto in una insalatiera condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano E Mele -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano 2 ==== Mele Annurche ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili. Tagliare il sedano a pezzettini. Condire il tutto con olio d'oliva extra-vergine, aceto di mele e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Sedano Bianco 120 G ==== Formaggio Tomino Magro 50 G ==== Noci 1 ==== Mela Verde 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il sedano. Dividete ogni costa a met� per il lungo, poi tagliatele a listerelle sottili. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, mettetela in un'insalatiera insieme al sedano e irrorate con il succo di mezzo limone. Mescolate. Aggiungete il tomino tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e met� dei gherigli di noci spezzettati. In una ciotola preparate una vinaigrette con olio, sale, pepe e succo di limone. Incorporate i rimanenti gherigli di noci tritati e versate nell'insalatiera. :Ricette -Nome Insalata Di Sedano E Patate Al Tartufo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 1 Cespo ==== Sedano Bianco Senza Foglie 80 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Tartufo 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia, scolatele al dente e quindi sbucciatele. Passate a pulire il sedano tagliandone i gambi a julienne. Quando le patate saranno tiepide, tagliate anch'esse a julienne e mettete le due verdure in un insalatiera, condendo con sale e una macinata di pepe. In una ciottolina incorporate l'aceto e il succo del limone alla panna leggermente montata e poi versate il tutto nell'insalata, guarnendo infine con il prosciutto tritato e il tartufo ben pulito e tagliato a scaglie con l'apposito attrezzo. :Ricette -Nome Insalata Di Semola Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semola Di Couscous -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 3 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle Dolci 250 G ==== Semola Di Couscous 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Rametti ==== Menta Verde 2 ==== Limoni 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate i peperoni e privateli dei semi, tagliateli a dadini piccoli. Pelate, togliete i semi e tagliate a cubetti i pomodori. Tritate finemente le cipolle. Inumidite il couscous con un bolo di acqua versata poco a poco indi scolare la semola e aggiungere olio finch� i grani rimarranno ben separati tra loro. Mescolate i grani dopo averli lasciati raffreddare aggiungete i pomodori, le cipolle, i peperoni, il succo di limone, il prezzemolo, la menta. Salate e pepare a piacere. Decorate con qualche foglia di menta e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Seppioline -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Seppioline -Persone 8 -Note Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti ==== Sale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 250 G ==== Cavolfiore 2 ==== Patate 1500 G ==== Seppioline -Preparazione Tagliate il cavolfiore in cimette. Pulite le seppioline, lavatele e mettetele in una pentola coperte di acqua. Fatelo cuocere fino a quando sono tenere e poi lasciatele raffreddare. Lavate bene le patate, non pelatele e fatele lessare. Lessate anche le cimette di cavolfiore. Tagliate le seppioline a met� e trasferitele in un'insalatiera capiente. Scolate le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti. Scolate anche il cavolfiore. Aggiungete patate e cimette di cavolfiore alle seppioline. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Condite con l'olio e un pizzico di sale. Mescolate e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia. :Ricette -Nome Insalata Di Sgombro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Sgombro -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Insalata Soncino (o Insalata Valerianella) 3 ==== Cipollotti Novelli 6 ==== Ravanelli 2 ==== Scalogni 300 G ==== Filetti Di Sgombro Sott'olio 1 Pizzico ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a spicchi gli scalogni e fateli rosolare in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unite un cucchiaio raso di zucchero e uno di aceto, salate e pepate. Aggiungete un pizzico di origano e cuocete fino a ottenere un sughetto denso. Affettate i cipollotti. Lavate il soncino e i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili. Riunite le verdure in una insalatiera. Unite i filetti di sgombro spezzettati e condite con gli scalogni in agrodolce e il loro sughetto. Mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Sogliola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sogliole Sfilettate A Striscioline 2 ==== Funghi Porcini ==== Insalata Soncino 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Olio Di Nocciola (o Olio D'oliva) 1 ==== Limone ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio. Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata. Disporre nei singoli piatti le foglie di soncino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola. Irrorare con la salsa e servire tiepido. :Ricette -Nome Insalata Di Soncino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Soncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Peperoni 400 G ==== Insalata Soncino 200 G ==== Mais In Scatola 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare i peperoni a listarelle sottili e unirli al soncino e al mais. Condire semplicemente con olio e sale. :Ricette -Nome Insalata Di Soncino E Semi Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Soncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Soncino 1 Cucchiaino ==== Semi Di Zucca Spellati 10 Aghi ==== Erba Cipollina 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Sale Alcune Scaglie ==== Formaggio Parmigiano (scaglie Sottili) -Preparazione Lavare bene il soncino, centrifugarlo e metterlo in un'insalatiera. Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale; condirvi il soncino, unendo i semi di zucca e le scaglie di parmigiano. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Spinaci Teneri 4 ==== Acciughe Sott'olio D'oliva 1 ==== Melagrana 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva, unire 2 fettine di aglio schiacciate, le acciughe spezzettate e farle sciogliere su fuoco dolce, mescolando. Unire 1 cucchiaio di aceto, quindi gli spinaci mondati e spezzettati e mescolare rapidamente. Unire i chicchi della melagrana privati della pellicola bianca e mescolare. Quando tutto sar� ben amalgamato, trasferire su un piatto da portata, salare, pepare, mescolare di nuovo e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Freschi 6 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Yogurth Denso 1 Cucchiaio ==== Panna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare gli spinaci, tagliarli a striscioline e disporli in un'insalatiera. Mescolare energicamente l'olio con l'aceto, lo yogurth, la panna, il succo di limone, la senape, sale e un po' di pepe. Unire agli spinaci i gherigli sminuzzati, lo scalogno tagliato fine, versarvi la salsa, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 100 G ==== Pancetta 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare gli spinaci eliminando le foglie pi� grandi e dure. Lavarli e asciugarli. Strofinare con uno spicchio di aglio le pareti di un'insalatiera e versarvi gli spinaci. Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare in 5 cucchiai d'olio con l'altro spicchio d'aglio tritato. Versare la pancetta con l'olio e l'aglio sugli spinaci, salare, pepare e mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spinaci 4 ==== Gherigli Di Noci 2 Fette ==== Pancarr� 30 G ==== Speck 30 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Spicchio ==== Mela 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondare accuratamente 200 g di spinaci. disporli crudi in un'insalatiera, aggiungere 4 gherigli di noci tritati, 2 fette di pancarr� tostato e tagliato a dadini, 30 g di speck, 30 g di formaggio Emmenthal tagliato a dadini, 1 spicchio di mela tagliato a fiammiferi. Condire con il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai d'olio d'oliva e 1 pizzico di sale. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci Crudi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Spinaci Piccoli ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le foglie di spinaci sotto l'acqua corrente. Asciugatele bene. Tagliatele a listarelle, mettetele in una insalatiera e condite con sale, aceto e olio. Cospargete con lamelle di parmigiano e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci E Capesante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Novelli 8 ==== Capesante 8 ==== Pomodorini Ciliegia 1 ==== Scalogno 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio. Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura. Salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli a met�. Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie pi� dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini. Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e mescolate. Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto �Classico� DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci E Champignon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Novelli 150 G ==== Funghi Champignon 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Insalata Cicoria 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Senape 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e sgocciolate molto bene gli spinaci e la lattuga. Staccate le foglioline degli spinaci, tagliate a listerelle la cicoria. Raccogliete tutto in un'insalatiera. Mondate gli champignon, tagliateli a fettine sottili immergendole via via in acqua e limone per evitare che anneriscano. Sgocciolatele e unitele alle verdure. In una ciotola emulsionate due pizzichi di sale, quattro cucchiai d'olio, un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone filtrato al colino. Versate a filo sull'insalata, mescolate delicatamente e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta M�ller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci E Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Petto Di Pollo 300 G ==== Spinaci Novelli 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 10 Cl ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il petto di pollo, poi lasciarlo raffreddare e sfilettare la polpa. Lavare gli spinaci, sgrondarli bene, tamponarli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli, poi metterli in 1 ciotola e unirvi il petto di pollo e l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Condire con 1 salsa preparata con lo yogurth emulsionato con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Di Spinaci E Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Spinaci 250 G ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Cipolla Tritata ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Menta Fresca Tritata -Preparazione Lavare bene 250 g di spinaci, eliminare i gambi e cuocere le foglie a fiamma minima per 10 minuti. Scolare, far raffreddare, tritare finemente e condire gli spinaci con 250 g di yogurth, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cipolla tritata, sale e pepe. Disporre in un'insalatiera e passare in frigorifero per 1 ora, cospargere con 1 cucchiaino di menta fresca tritata e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Stagione Nei Cestini Croccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchio -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Insalatina Mista 200 G ==== Fagiolini Lessi 1 ==== Finocchio 1 ==== Cetriolo 1 ==== Pagnotta Di Altamura 20 G ==== Aceto Di Vino 80 G ==== Salsa Di Soia 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta; salateli leggermente e lasciateli spurgare. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta; ungetele d'olio e passatele nel forno caldo: tostandosi, il pane prender� la forma degli stampini (cestini croccanti); preparatene almeno sei. Sminuzzate l'insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall'acqua di vegetazione. Preparate un'emulsione di salsa di soia (g 80), olio d'oliva extra-vergine (g 80), aceto (g 20) e condite l'insalata; mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti. Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente. Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante � un'idea vincente; il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) pu� essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all'aceto balsamico. :Ricette -Nome Insalata Di Stoccafisso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Ammollato 250 G ==== Puntarelle 3 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Macinata ==== Pepe Bianco ==== Sale Marino -Preparazione Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine. Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso. Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell'olio con aceto e sale. Rifinire con una macinata di pepe. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fesa Di Tacchino Lessata 100 G ==== Formaggio Caciotta 1 ==== Pomodoro 6 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Peperone Sott'aceto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la fesa lessata in precedenza, il pomodoro, il formaggio, i cetriolini e il peperone a listarelle, tritate l'aglio e il prezzemolo. Mettete tutto in una terrina, salate, pepate, condite con olio d'oliva, mescolate e tenete in frigo un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Tacchino (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Tacchino 2 Gambi ==== Sedano A Rondelle 100 G ==== Cipolla Rossa A Fettine 200 G ==== Mandorle A Lamelle 2 ==== Mele Verdi Piccole A Fettine 2 ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Senape 125 G ==== Formaggio Philadelphia A Temperatura Ambiente 70 G ==== Yogurth Magro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Pepe Di Caienna -Preparazione In un'insalatiera, mettere il tacchino (cotto a vapore e sfilato nel senso della lunghezza della carne), il sedano, la cipolla, le mandorle, il pomodoro e le fettine di mela. In un altro contenitore, amalgamare gli altri ingredienti, tranne il pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente. Servite solo dopo aver tenuto in frigorifero l'insalata per 1 o 2 ore. :Ricette -Nome Insalata Di Tacchino (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Tacchino Disossate 800 G ==== Zucchine 800 G ==== Melanzane 1 ==== Limone ==== Menta ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Far grigliare le cosce di tacchino, cosparse di pepe, su 1 griglia ben calda 20 minuti circa per parte. Tagliare poi la carne a pezzetti e trasferirla in 1 ciotola. Pulire e lavare le verdure, tagliarle a fette non troppo sottili e farle grigliare per 5 minuti, rigirandole. Pulire il limone e affettarlo sottile. Mescolare al tacchino le verdure grigliate e tagliate a pezzi, la menta, il basilico spezzettati e le fettine di limone. Condire con olio, salare e mescolare bene. :Ricette -Nome Insalata Di Tacchino All'avocado -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Fette ==== Petto Di Tacchino 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Cespo ==== Radicchio 1 ==== Avocado 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Erba Cipollina ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate colorire le fette di tacchino in un tegame con un po' d'olio e salatele prima di toglierle dal fuoco; lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline. In una grande insalatiera larga e bassa disponete carne, lattuga e radicchio tagliati grossolanamente, l'avocado a cubetti. Preparate la salsa frullando lo yogurth con un po' di succo di limone, sale e pepe bianco: dovete ottenere una crema omogenea. Versatela nell'insalatiera e mescolate con delicatezza. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Tacchino Capricciosa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino 300 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Insalatina Mista 3 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone -Preparazione Battete le fettine di tacchino, passatele sulla griglia calda e cuocetele da entrambi i lati. Salatele, pepatele e tagliatele a striscioline. Pulite i funghi, lavateli, affettateli, spruzzateli con il succo di mezzo limone. In una ciotolina sciogliete il sale con il succo rimasto, emulsionatelo con l'olio fino a ottenere una salsina omogenea. Pulite l'insalata, lavatela, scolatela bene. In una grande coppa mettete insalata, funghi, tacchino, cetrioli a fettine, condite con la salsa e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Tacchino E Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fagioli Borlotti In Scatola 250 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Cipollotto 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaio ==== Senape Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame rosolate la fesa di tacchino tagliata a striscioline con tre cucchiai d'olio. Salate, pepate e levate dal fuoco quando la carne ha preso un bel colore dorato. Tagliate il cipollotto ad anelli sottili, tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo. Passate velocemente i fagioli sotto l'acqua, sgocciolateli bene e riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera. In una ciotola amalgamate mezzo cucchiaio di senape con olio versato a filo, poco aceto, sale e pepe. Versate il condimento sull'insalata, mescolate delicatamente. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Renano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Falerno Del Massico DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Tartufi Bianchi E Ovoli Reali -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufi Bianchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Ovoli Reali 50 G ==== Tartufi Bianchi 2 ==== Uova 2 ==== Limoni 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Liberare gli ovoli della pellicola bianca e affettarli finemente. Assodare le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi, tritare i tuorli con una forchetta, deporli in una terrina, aggiungere il succo dei limoni, l'olio, il sale ed il pepe, ottenere una salsa frullando a mano tutti gli ingredienti. Mettere gli ovoli affettati in un piatto di portata, ricoprire con fettine di tartufo bianco e condire con la salsa appena preparata. :Ricette -Nome Insalata Di Telline -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Telline 200 G ==== Insalata Valerianella 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Pane Casereccio -Preparazione In una padella posta a fuoco vivace fate aprire le telline e raccogliete i molluschi in un'insalatiera. Unite l'insalata, le olive verdi tagliate a rondelle, salate e pepate. Condite con puro olio d'oliva, spruzzate di succo di limone, mescolate e servite con fette di pane casereccio tostate. :Ricette -Nome Insalata Di Testina Di Vitello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Testina Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 600 G ==== Testina Di Vitello Arrotolata 1 Spicchio ==== Aglio Finemente Tritato 2 ==== Cipolle Finemente Tritate 10 Cl ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Rametto ==== Timo 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione. Lavate intanto la testina, immergetela nell'acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sar� tiepida tagliatela a pezzetti. Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l'aglio. Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola � molto indicata in estate. :Ricette -Nome Insalata Di Tonno E Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 1 ==== Limone ==== Sale 120 G ==== Tonno Al Naturale 2 ==== Uova Sode 4 Cucchiaini ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliete le foglie dure ai carciofi; strofinateli con il limone e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, apriteli a fiore e disponetevi sopra il tonno sgocciolato. Unire le uova sode sgusciate e tagliate a fettine e condite con l'olio ed un po' di sale. :Ricette -Nome Insalata Di Topinambur -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Topinambur 4 Cuori ==== Carciofo 1 ==== Limone 1 ==== Carota 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un'insalatiera. Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur. Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d'olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Trevisana Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Trevisana 300 G ==== Funghi 200 G ==== Insalata Soncino 1 Mazzetto ==== Tarassaco Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate separatamente le insalate, sgocciolatele e componete sui piatti individuali un letto di foglie di trevisana. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli con qualche goccia di limone. Distribuiteli a ventaglio sopra la trevisana, aggiungete il soncino e alcune foglie di tarassaco. In una ciotola emulsionate l'olio con il succo di mezzo limone, sale e pepe. Versate il condimento a filo sull'insalata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Leverano Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Trevisana Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gamberetti 200 G ==== Palmito 3 Cespi ==== Trevisana 2 ==== Avocado 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i gamberetti in acqua salata, scolateli e sgusciateli. Fateli raffreddare. Mondate la trevisana, lavatela, sgocciolatela, disponetela nei piatti individuali formando un letto di foglie. Sbucciate e tagliate gli avocado a fettine irrorandole con il succo di limone per evitare che anneriscano, sistematele a corolla sulla trevisana. Sopra distribuite i gamberetti e terminate con il palmito tagliato a rondelle. In una ciotola emulsionate il succo di mezzo limone filtrato al colino con due cucchiai d'olio, il sale, il pepe, il timo, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Condite l'insalata e servite. Vini di accompagnamento: Franciacorta �Brut� DOC, Verdicchio Di Matelica �Spumante� DOC, Gravina �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Insalata Di Trota Al Cetriolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Trota Salmonata 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cetriolo ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Dividete ogni filetto di trota in due e lessateli in acqua salata per tre minuti. Sgocciolateli e teneteli da parte. Sbucciate, e tagliate a rondelle il cetriolo. Affettate i pomodori. In una ciotola mescolate l'olio con l'aceto, lo scalogno, lo spicchio d'aglio tritato, salate e pepate. Emulsionate la salsa, versatene met� sul piatto da portata, tenete in frigo un'ora. Quindi distribuite sul fondo i pomodori e il cetriolo; sopra mettete i filetti di trota, cospargete con un po' di basilico e erba cipollina tritati; condite con la vinaigrette e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Trota All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 206. -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Trota Salmonata 200 G ==== Insalata Lattuga Lollo 150 G ==== Patate 2 ==== Arance 1 Cucchiaino ==== Pepe Rosa 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spinate accuratamente il filetto di trota con una pinzetta, poi tagliatelo a fette di circa 3-4 millimetri di spessore, iniziando dalla parte della coda come si fa con il salmone affumicato. Cuocete il pesce a vapore per circa 2 minuti. Quindi sistemate le fette in un largo piatto, versatevi sopra il succo di un'arancia spremuto e filtrato e il pepe rosa sbriciolato. Aggiungete la buccia della seconda arancia (solo la parte gialla) tagliata a julienne e l'olio. Lasciate insaporire il tutto per 30 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua fredda per 10 minuti dal momento dell'inizio dell'ebollizione. Lavate l'insalata, asciugatela e suddividetela nei piatti, unite le patate tiepide e la trota, condite con la marinata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino 4 ==== Uova 4 ==== Pomodori 100 G ==== Funghi Champignon 120 G ==== Salmone Affumicato -Preparazione Scottate in acqua bollente i pomodori piuttosto maturi, pelateli, tagliateli a filetti eliminando semi e acquosit� interna. Lessate le uova, sgusciatele, affettatele assieme agli champignon e tagliate a striscioline il salmone. In una insalatiera mescolate pomodori, champignon, salmone, condite con olio, aceto, pepe, sale; coprite tutto con le uova affettate. :Ricette -Nome Insalata Di Valeriana Ed Arance -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Insalata Valeriana 2 ==== Arance Sanguinelle (o Tarocchi) 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Cipollotto Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate il fusto dell'indivia e sfogliatela, cercando di selezionare le foglie per lunghezza, lavatela ed asciugatela; tagliate finemente il cipollotto e tenetelo da parte. Sbucciate le arance, recuperate gli spicchi, pelateli a vivo, recuperando anche il succo che ne fuoriuscir�. In una terrina, riunite l'aceto, l'olio, il sale, il pepe ed il succo di arancia; frustate bene la salsa. Su ogni piatto disponete le foglie di indivia, ponetevi sopra la valeriana, gli spicchi d'arancia, sistemandoli tra le foglie di valeriana e quelle di indivia; cospargete di cipollotto tritato e condite con la salsa gi� pronta. Servite. :Ricette -Nome Insalata Di Valeriana, Pere, Melagrana, Noci E Grana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Valeriana 1/2 ==== Pera Kaiser 1/2 ==== Melagrana 20 ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Formaggio Grana 5 G ==== Lievito 20 G ==== Mandorle 100 G ==== Farina ==== Acqua ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavorare la farina col lievito, 2 cucchiai d'olio, sale ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Tirarlo e tagliarlo a triangoli, spolverare con le mandorle affettate ed infornare a 180 gradi per 6-7 minuti. Intanto preparare l'insalata con la valeriana, le pere a cubetti, le noci, il grana a scaglie ed i chicchi di melagrana. Condire con olio, sale e succo di melagrana. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Cotte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 200 G ==== Tofu 100 G ==== Piselli 50 G ==== Carote 50 G ==== Sedano 8 ==== Ravanelli 50 G ==== Cavolfiore 20 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Tagliate tutte le verdure a quadrettini di 5 mm (ad eccezione dei piselli) e bollitele separatamente. Scottate il tofu per qualche minuto, quando � freddo spremetelo tra le mani e passatelo con il passaverdura. Tagliate quindi le olive a fettine e mescolate tutti gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere un po' di pepe o di salsa di soia (shoyu). :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Cotte (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rapa 1/2 ==== Sedano Rapa 4 ==== Cipollotti 1 ==== Porro 2 ==== Carote 200 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Peperone ==== Pinoli Tostati ==== Gomasio ==== Aglio ==== Zenzero ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Tagliare la rapa a listarelle e far spurgare con sale, lavare ed asciugare. Brasare in poco olio porro a fettine, aglio, rape; unire le altre verdure a listarelle o fettine e stufare per 2 minuti. Far raffreddare, condire con un'emulsione di salsa di soia, aceto di mele, gomasio, zucchero, zenzero. Versare sopra i pinoli. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Cotte (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Cotte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Cotte 4 ==== Zucchine Cotte 4 ==== Carote Cotte 400 G ==== Fagiolini Lessati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lessato in abbondante acqua calda le verdure, tagliate a rondelle le patate, le carote e le zucchine. Mettetele poi in una insalatiera assieme ai fagiolini e condite con dell'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Cotte E Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Lessate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote Lessate Tagliate A Rondelle 4 ==== Zucchine Lessate Tagliate A Rondelle 4 ==== Patate Di Media Grandezza Lessate E Tagliate A Rondelle 400 G ==== Fagiolini Lessati 2 Gambi ==== Sedano Alcune ==== Olive Nere 2 ==== Uova Sode Tagliate A Spicchi 250 G ==== Tonno -Preparazione Mettete le verdure nell'insalatiera con il sedano crudo tagliato a piccole listarelle, i capperi, il prezzemolo tritato e il tonno sminuzzato. Condite bene con una vinaigrette al limone. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure E Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga Romana 1 Mazzo ==== Insalata Rucola 8 ==== Pomodori Ciliegia 1 ==== Cipolla Bianca ==== Prezzemolo Tritato ==== Erba Cipollina Tritata 2 ==== Zucchine 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Balsamico Bianco ==== Sale ==== Pepe Molte Schegge ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lavate e pulite la lattuga. Lavate la rucola e fate sgocciolare. Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla. Lavate e tagliate a met� i pomodori. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Condite la lattuga, la rucola, le fette di zucchina, la cipolla e i pomodori con 5 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai d'acqua, le erbe tritate, sale e pepe. Servite con abbondanti schegge di parmigiano. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure E Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 148. -Ingredienti 150 G ==== Cipolle Bionde 100 G ==== Porri 200 G ==== Radicchio 100 G ==== Zucca 200 G ==== Prosciutto Cotto Magro In Fette Spesse 1 Cucchiaino ==== Senape In Polvere 1 Cucchiaio ==== Rum 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelate le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne pi� dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri. Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio. Pulite il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Condite con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere. Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo. Riunite in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa worcester, la senape, l'olio, una presa di sale e una di pepe. Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l'ebollizione. Distribuite tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida. Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz'ora e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Grigliate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini Pachino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pomodorini Pachino 4 ==== Cipollotti Freschi 4 ==== Patate Piccole Lesse 300 G ==== Cavolfiore Sbollentato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Mele Aromatizzato ==== Aglio ==== Sesamo -Preparazione Dividere per il lungo: i cipollotti in 4 parti, cime di cavolfiore e pomodorini in 2 parti; mettere tutto sulla piastra gi� spruzzata di sale marino fino; spellare le patate lesse e tagliarle in tocchi. In una insalatiera strofinata con aglio mettere patate e verdure grigliate e condire con aceto e olio. Spolverizzare con sesamo. Far insaporire per 30 minuti. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Grigliate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mozzarella 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fette le verdure e cuocetele su di una griglia calda. Affettate anche la mozzarella e sistematele con le verdure su di un piatto. Condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe ed il basilico tagliuzzato. :Ricette -Nome Insalata Di Verdure Sott'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 16 -Note Macerazione: 24 ore. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo Sodo 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Fagiolini 250 G ==== Grani Di Mais In Scatola 2 ==== Cipolline 250 G ==== Fagioli Secchi Rognoni Di Galletti 100 G ==== Sale ==== Per L'aceto Alle Spezie: 100 Cl ==== Aceto Di Sidro 1 Cucchiaio ==== Semi Di Senape 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiaini ==== Curcuma 175 G ==== Zucchero Scuro -Preparazione Preparate tutte le verdure. Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua. Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore. Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore. Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli. Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure. Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo. Versate l'aceto in un tegame. Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Mescolate i fagioli alle altre verdure. Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo. Chiudete i vasi. Etichettateli e sistemateli. Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione. :Ricette -Nome Insalata Di Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Verza 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Grana A Scaglie 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare la verza, tagliarla a striscioline sottili e lavarla. Asciugarla in un canovaccio e metterla nell'insalatiera. Tagliare a striscioline anche il prosciutto e unirlo alla verza. Unire anche il grana e mescolare. A parte preparare una salsina con 1 cucchiaio di aceto, 2 di succo di limone, 6 di olio, sale e pepe. Battere questa salsa con la forchetta e usarla per condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Di Verze Con Olio E Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verze -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Verze 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Condire le verze con l'olio e il succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Di Yogurth E Cetrioli Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 8 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 500 G ==== Yogurth Intero ==== Sale 100 G ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aneto 2 ==== Cetrioli Tagliati A Fettine -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Zucca E Finocchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 200 G ==== Zucca 2 ==== Finocchi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate l'insalata, sbucciate la zucca e tagliatela a fettine sottili (l'operazione sar� pi� semplice se la terrete per 10 minuti nel congelatore), pulite i finocchi e tagliateli a bastoncini. Mischiate le verdure in una ciotola e conditele con una salsa ottenuta amalgamando olio, sale, pepe e limone. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone ==== Vinaigrette ==== Basilico ==== Insalata Belga (indivia) ==== Insalata Rucola Fresca -Preparazione Tagliare a julienne le zucchine e il peperone, quindi condirli con la vinaigrette e il basilico tritato. Foderare un'insalatiera con foglie di belga, porre al centro le zucchine e i peperoni e completare con ciuffi di rucola. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchine Piccole Tenere 1 ==== Cetriolo ==== Menta Fresca ==== Yogurth Bianco 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Affettare molto sottilmente le zucchine e il cetriolo. Preparare una salsa mescolando yogurth, succo di limone,menta tritata e sale e versarla sulle verdure :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Romanesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Romanesche ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare le zucchine, eliminare i fiori e lavarle accuratamente. Asciugarle e affettarle sottilmente ma non al velo. Metterle in una insalatiera e sminuzzarvi sopra la menta fresca, lavata e asciugata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Tenere 8 Foglie ==== Menta 60 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Limone Poco ==== Origano 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle con l'affettatartufi lasciandole cadere in una terrina. Condirle con una presa di sale, il succo di limone e la menta spezzettata. Farle riposare per 30 minuti, poi condirle con un filo d'olio, le olive tagliate a rondelle e poco origano. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine Al Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine Abbondante ==== Basilico 1 ==== Limone Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete delle zucchine giovani e sode, lavatele e asciugatele. Tagliatele a rondelle sottili e mettetele in un'insalatiera. Lavate bene abbondante basilico, asciugatelo e sminuzzate una parte delle foglie. Unitelo alle zucchine. Preparate il condimento sbattendo con la forchetta alcuni cucchiai d'olio con succo di limone, sale e pepe. Versate nell'insalatiera e mescolate bene. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine Al Timo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine Novelle 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) Abbondante ==== Timo Fresco ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Mettetele in un'insalatiera, aggiungete l'insalata belga mondata, lavata e tagliata a striscioline alte un centimetro. Tritate il prezzemolo, mescolatelo con abbondante timo, cospargeteli sulle verdure. Preparate una vinaigrette emulsionando un cucchiaio d'aceto aromatico, con due cucchiai abbondanti d'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e servite. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine Crude -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Zucchine Piccolissime Fresche ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Affettare le zucchine molto sottilmente e condirle con aceto balsamico, sale e olio. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine E Germogli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Napoletane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Napoletane Piccole E Tenere 200 G ==== Germogli Di Erba Medica E Di Crescione ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Sale Marino -Preparazione Spuntare e tagliare a julienne le zucchine; in una insalatiera mescolare i germogli alle zucchine e condire con una emulsione di olio, sale, limone. Abbinare a riso (o altro cereale cotto) e ad un formaggio fresco a piacere � un piatto unico sano, leggero ed energetico. :Ricette -Nome Insalata Di Zucchine Novelle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine Novelle 60 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Pomodori ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie, l'origano, l'olio, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire per almeno mezz'ora in luogo fresco. Prima di servire unite i pomodori spellati e tagliati a fettine. :Ricette -Nome Insalata Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Prugne Secche 2 ==== Pere 1 ==== Banana 2 ==== Arance 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate le pere e tagliatele a dadini; affettate la banana e bagnate subito con il succo di limone passato al colino perch� non anneriscano. Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida; quando sono morbide scolatele, togliete il nocciolo, dividetele in due e unitele alle pere. Sbucciate al vivo le arance, tagliatele a dadini e unitele alla macedonia. Zuccherate a piacere e servite. :Ricette -Nome Insalata Easy And Speedy -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pollo Lesso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pollo Lesso 200 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 2 ==== Carote 1 Cuore ==== Sedano ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliate a striscioline il pollo e disponetelo in una ciotola capiente. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini, le carote tagliate a julienne e il sedano a tocchetti. Condite il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine, il sale, il succo del limone e per finire la maionese. Mescolate bene il tutto e servite. :Ricette -Nome Insalata Esotica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Pomodori 100 G ==== Polpa Di Cocco 200 G ==== Polpa D'ananas Fresco 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Rum ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare la lattuga e tagliarla a listarelle. Unire i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline, il cocco a lamelle e l'ananas a dadini. Spruzzare con 4 cucchiai di rum e con 1 cucchiaino di limone. Mescolare aglio tritato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 6 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe. Versare sull'insalata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Esotica (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado Maturo 1/2 ==== Ananas 1 Cespo ==== Radicchio Rosso 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla Fresca 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite le insalate e la frutta, tagliate a dadini avocado e ananas, a rondelle la cipolla e mescolate tutto in una capace insalatiera. Preparate il condimento in una ciotola emulsionando olio, succo di limone e sale. Versate sull'insalata e servite. :Ricette -Nome Insalata Esotica (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Cuori Di Palma 5 ==== Pomodori 2 ==== Avocado 1 ==== Pompelmo 100 G ==== Olive Nere ==== Aceto Di Vino ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Tagliate a fette i pomodori e i cuori di palma; tagliate a met� gli avocado, togliete la polpa e tagliatela a fettine, poi passatele nel succo di limone fino a che non diventino nere. Sbucciate il pompelmo e tagliatelo in quattro. Mettete tutti questi ingredienti in una insalatiera e guarnite con olive nere condendo il tutto con una salsa formata da olio, senape, sale, aceto e succo di limone. :Ricette -Nome Insalata Esotica (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Germogli Di Soia 1 Mazzetto ==== Spinaci Teneri 1 ==== Avocado 200 G ==== Mais In Scatola 125 G ==== Yogurth 1 Presa ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare i germogli e porli in un'insalatiera con il mais ben sgocciolato. Lavare bene gli spinaci, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili. Affettare la polpa dell'avocado. Mescolare tutte le verdure nell'insalatiera. Condire con lo yogurth, una presa di sale e un filo d'olio. :Ricette -Nome Insalata Estiva -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mais 200 G ==== Pisellini Alcuni ==== Ravanelli 1 ==== Cetriolo ==== Insalata Lattuga ==== Prezzemolo 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Sedano 125 G ==== Yogurth Magro Poca ==== Senape Dolce ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero 150 G ==== Ricotta ==== Menta Fresca -Preparazione Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie pi� grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata. Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yogurth con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta. Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga. :Ricette -Nome Insalata Estiva Di Farro E Pomodorini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pomodori Ciliegia 150 G ==== Orzo Perlato 120 G ==== Farro Decorticato 80 G ==== Formaggio Caciocavallo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Per l'orzo e il farro: fare bollire separatamente il farro (per 20-25 minuti) e l'orzo (per 10-15 minuti), scolarli al dente e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Mescolare il farro, l'orzo e i pomodorini tagliati a met�. Condire con il sale e l'olio d'oliva extra-vergine mescolando bene il tutto. Per servire: adagiare al centro di ogni piatto 3 cucchiai del composto di farro, orzo e pomodorini. Completare con il caciocavallo a fettine sottili. :Ricette -Nome Insalata Estrosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 2 ==== Patate Grandi 2 ==== Mele 2 ==== Avocado 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare le foglie di lattuga e tagliarle in misura media. Cuocere le patate senza sbucciarle, evitando che la pelle scoppi e lasciarle raffreddare. Disporre la lattuga nell'insalatiera, aggiungere le patate tagliate a fette molto sottili; condire con olio e regolare di sale e pepe. Aggiungere ora la mela sbucciata tagliata a dadetti e anche la polpa degli avocados ugualmente preparata a dadetti e bagnare il tutto con il succo del limone. :Ricette -Nome Insalata Fantasia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Mazzetti ==== Crescione 1 Mazzetto ==== Insalata Cicorino 2 ==== Pere 150 G ==== Formaggio Roquefort 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci Tritati ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia -Preparazione Tagliare a fettine le pere private del torsolo e spruzzarle con succo di limone. Emulsionare sale, pepe e succo di arancia, quindi unire a filo l'olio d'oliva, mescolando. Riunire in una ciotola il crescione e il cicorino lavati, le fettine di pera, il roquefort a pezzetti e le noci. Versarvi il condimento e mescolare. :Ricette -Nome Insalata Fantasia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carote 3 Gambi ==== Sedano 3 ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare l'aglio sulle pareti di un'insalatiera. Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e metterli nell'insalatiera. Grattugiare il sedano e le carote e affettare sottilmente la cipolla, distribuire il composto sull'insalata e condire con olio, aceto, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Fantasia (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Provolone Dolce 4 ==== Uova Sode 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 150 G ==== Insalata Cicorino 2 ==== Pomodori 6 ==== Ravanelli 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il cicorino, asciugarlo e metterlo in una insalatiera. Tagliare i ravanelli a fettine, i pomodori a spicchi e le olive a rondelle e mettere tutto nell'insalatiera. Unire il provolone tagliato a dadini e le uova affettate. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe e usare questa salsina per condire l'insalata. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalata Fantasia (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 200 G ==== Funghi Porcini Freschi 2 Mazzette ==== Ravanelli ==== Insalata Lattuga Fresca ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce -Preparazione Pulire e tagliare i funghi e i ravanelli. Unire la lattuga tagliata a listarelle e il parmigiano reggiano tagliato a fettine sottili. Condire il tutto con olio, succo di limone e senape. :Ricette -Nome Insalata Fantasia (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scampi Lessi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Scampi Lessi 100 G ==== Dadi Di Formaggio Groviera 6 Tronchetti ==== Wurstel 500 G ==== Fettucce Di Peperoni Rossi, Gialli E Verdi ==== Ravanelli ==== Insalata Belga (indivia) ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Infilzate su spiedini piuttosto larghi, alternandoli, tutti gli ingredienti ad esclusione dell'indivia. Spruzzate di olio, succo di limone, sale. Mettete per qualche istante ad arrostire e servite sugli spiedini stessi, contornando con l'indivia intera, condita. :Ricette -Nome Insalata Festival -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 237. -Ingredienti 1 Scatola ==== Gamberetti Surgelati 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 2 ==== Pomodori 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, asciugarli e affettarli in senso orizzontale, salarli e lasciarli scolare per dieci minuti. Lavare la lattuga, asciugarla, scolarla e metterla in una insalatiera; disporre sopra le fette di pomodoro e infine i gamberetti sgelati. Mescolare un pizzico di sale con l'olio e il limone, unire i semi di comino e versare sull'insalata. :Ricette -Nome Insalata Fredda Lombarda Di Cappone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Petto Di Cappone Intero 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Cuore ==== Sedano 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine 8 Foglie ==== Insalata Cappuccina 8 ==== Gherigli Di Noci ==== Carota ==== Sedano ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta gi� ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio. :Ricette -Nome Insalata Fresca Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 350 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Mela Verde 300 G ==== Uva Nera 1 ==== Limone ==== Dragoncello ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Abbondante ==== Pepe Nero -Preparazione Lavare accuratamente l'uva e la mela. Tagliare la mela in quarti, senza sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla, a tocchietti. Dividere a met� gli acini d'uva e privarli dei semi. Raccogliere il tutto in una terrina e spruzzare con succo di limone. Pulire i funghi strofinandoli con uno straccio. Recidere la parte finale e sciacquare sotto acqua corrente. Asciugarli e tagliarli a fettine. Unire alla frutta e mescolare. Condire con olio d'oliva extra-vergine, sale e abbondante pepe nero. :Ricette -Nome Insalata Fresca Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 200 G ==== Gamberi Lessati 100 G ==== Fagiolini Lessati 12 ==== Funghi Coltivati 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, fatelo sgocciolare bene e mettetelo ad asciugare su un canovaccio pulito. Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni traccia di terriccio, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone, affinch� non anneriscano. Riducete a tocchetti i fagiolini e metteteli in un'insalatiera insieme ai gamberi sgusciati e ai funghi sgocciolati e asciugati. Unite il riso, condite con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi fate riposare l'insalata in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire, cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Fresca Estiva -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sedano Bianco ==== Finocchio ==== Funghi ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Mele ==== Aceto Balsamico -Preparazione Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena). :Ricette -Nome Insalata Gell�rt -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1000 G ==== Barbabietole ==== Aceto Di Vino 30 G ==== Rafano (o Ramolaccio O Cr�n) ==== Zucchero ==== Succo Di Limone 30 Cl ==== Maionese ==== Senape Francese ==== Sale ==== Cumino ==== Pepe Di Caienna Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Prezzemolo -Preparazione Quest'insalata � la creazione di K�roly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell'inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l'Albergo Gell�rt (Gherardo) ancor'oggi esistente, ecco l'origine del nome dell'insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finch� diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l'aggiunta di mezzo litro d'acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell'insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo. :Ricette -Nome Insalata Gialla Al Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mais In Scatola 200 G ==== Germogli Di Soia 50 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato 2 ==== Carote 1/2 ==== Mela Golden 5 ==== Ravanelli 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e irrorateli con il succo di limone filtrato al colino. Raccoglieteli in un'insalatiera, aggiungete il pecorino tagliato a dadini, le carote a julienne, il mais sgocciolato, i germogli di soia lavati e asciugati. Tagliate a fettine sottili i ravanelli e uniteli all'insalata. In una terrina preparate una vinaigrette emulsionando circa due cucchiai d'olio con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Versate il condimento sull'insalata, mescolate molto delicatamente, lasciate riposare circa mezz'ora in luogo fresco per fare insaporire e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Insalata Gran Paradiso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette 1 ==== Sedano Bianco 200 G ==== Formaggio Fontina 1 Bicchiere ==== Panna ==== Maionese ==== Senape ==== Salsa Worcester -Preparazione Tagliate 4 belle mele renette a met�, svuotarle lasciando soltanto un sottile strato di polpa vicino alla buccia e immergerle, per conservarle bianche, in acqua fredda con del succo di limone. Tagliate a dadini il sedano bianco, la fontina e la polpa delle mele. Mescolate la panna leggermente montata con la maionese, insaporite ulteriormente con la senape e la salsa worcester e condite con questa salsa il composto precedentemente preparato. Riempite le mele precedentemente svuotate e cospargetele con un po' di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 400 G ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 200 G ==== Formaggio Feta 100 G ==== Olive Nere 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliateli a fette o a spicchi. Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli. Tagliate a fette piuttosto spesse il formaggio. Riunite i tre ingredienti in un'insalatiera, unite le olive e condite l'insalata con sale, pepe e olio :Ricette -Nome Insalata Gustosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mortadella 2 ==== Patate 2 ==== Zucchine 150 G ==== Fave 150 G ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Salsa Cocktail ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lessate patate, zucchine e fave, tagliate patate e zucchine a dadini. Mettetele in un'insalatiera unite la mortadella a dadini. Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, insaporite con la salsa cocktail e condite l'insalata :Ricette -Nome Insalata Invernale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Radicchio Di Treviso 2 ==== Carciofi 2 Coste ==== Sedano Bianco Tenero 2 Cucchiai ==== Maionese 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Mondare il radicchio e il sedano, spezzettarli e metterli in un'insalatiera. Aggiungere i carciofi a fette sottili. Mescolare la maionese con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e poco pepe. Versare la salsa sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Invernale (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 2 ==== Mele 2 ==== Finocchi 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 10 ==== Noci 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite frutta e verdura. Tagliate mele, carote e finocchi a julienne, disponeteli sulle foglie di lattuga, condite con olio, sale e limone, aggiungete i gherigli di noci e servite. :Ricette -Nome Insalata Invernale (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Barbabietole 150 G ==== Cipolle ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova Sode 1 ==== Limone ==== Pepe ==== Sale ==== Senape ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate a fettine le barbabietole e le cipolle. Tritate separatamente gli albumi e i tuorli delle uova sode. Condite separatamente le barbabietole e le cipolle; disponetele su di un piatto a fette alternate. Al centro mettete l'albume e sopra il tuorlo d'uovo. Condite il tutto con una salsa formata mescolando il succo del limone, pepe, sale, senape e olio; ornate con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Invernale Al Roquefort -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 2 ==== Pere Kaiser Ben Sode 1/2 ==== Limone 50 G ==== Formaggio Roquefort ==== Per Il Condimento: 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Yogurth (facoltativo) ==== Gherigli Di Noci Spezzettati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e affettate a listerelle di 1 centimetro l'insalata belga e ponetela in un'insalatiera. Sbucciate e private del torsolo le pere; dividetele in quarti e tagliatele a tocchetti che spruzzerete con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano; unite la frutta all'insalata. Sbriciolate il roquefort e mettete anch'esso nell'insalatiera. Preparate il condimento: emulsionate l'olio, il succo di limone, lo yogurth se vi piace, sale e pepe. Versate nell'insalatiera e mescolate delicatamente il tutto. Cospargete con i gherigli di noci e servite con pane integrale. :Ricette -Nome Insalata Julienne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carote Tenere 150 G ==== Rape 100 G ==== Spinaci 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l'apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto di vino, unire 3 cucchiai di olio e un macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Kurda Di Bulghur -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bulghur -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Grano (bulghur) 3 Cucchiai ==== Salsa Di Peperoncino Piccante (harissa) 1 ==== Pomodoro Sbucciato Tagliato A Piccoli Pezzi 6 ==== Cipolle Fresche Tagliuzzate Finemente 1 Mazzo ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Menta Secca Tritata 1/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/4 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti. Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola. :Ricette -Nome Insalata Lattuga Cappuccia Con Marinata Allo Speck -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Cappuccia 5 Cl ==== Aceto Di Vino 5 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Presa ==== Zucchero 100 G ==== Speck -Preparazione Mescolate l'olio con l'aceto e condite. Staccate le foglie dell'insalata dal torsolo, lavatele, fatele scolare bene, a mano o con la centrifuga, servitele cosparse con la marinata (eventualmente giratele facendo attenzione) e guarnite con le strisce di speck abbrustolite. :Ricette -Nome Insalata Leggera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 1 ==== Cetriolo 2 ==== Cipolle 200 G ==== Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe Macinato Fresco ==== Olive Nere ==== Origano -Preparazione Lavate con cura le verdure e tagliate a fettine sottili il cetriolo, i pomodori e le cipolle. Disponete le verdure su un piatto da portata e copritele con il pecorino, che avrete precedentemente tagliato a dadini. A parte mescolate l'aceto con l'olio, aggiungete le spezie e versate sull'insalata. Guarnite il tutto con le olive e servite in tavola. :Ricette -Nome Insalata Lucana Di Lampascioni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 40 ==== Lampascioni Sott'olio Poco ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale ==== Peperoncino ==== Prezzemolo -Preparazione Scolare bene i lampascioni dall'olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott'olio normalmente sono gi� bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato. Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati gi� cos� conditi. Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l'ideale per rimettere in marcia l'intestino. :Ricette -Nome Insalata Lussuosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Insalata Belga (indivia) 300 G ==== Fagiolini Fini 100 G ==== Foie Gras ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente. Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia. Preparare una citronnette emulsionando succo di limone, olio e sale. Condire fagiolini e indivia con la salsina. Su un piatto da portata disporre uno strato di indivia, coprirla con i fagiolini. Affettare il foie gras facendo attenzione a non romperlo e adagiare le fette sull'insalata. Servire subito. :Ricette -Nome Insalata Magiara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate Lesse 100 G ==== Fagioli Lessi 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cetriolo 1 ==== Pomodoro Rosso 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Unire 200 g. di patate lesse, sbucciate e tagliate a cubetti, 100 g. di fagioli lessi, un peperone verde, un cetriolo e un pomodoro rosso affettati, un cuore di lattuga tagliato a strisce e un uovo sodo a spicchi. Condire con 2 tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con sale, pepe e un cucchiaio di senape. Guarnire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Insalata Majestic -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 1 ==== Mela Aspra 1 ==== Cetriolo Sott'aceto 4 ==== Cipolline Sott'aceto 2 ==== Uova Sode 120 G ==== Maionese 1 Vasetto ==== Yogurth Magro ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Lessare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una insalatiera, unire il cetriolo a fettine, la mela tagliata a dadini e le cipolline. Rassodare le uova, farle raffreddare, tagliarle a spicchi e unirle al resto. In una ciotola amalgamare la maionese con lo yogurth, diluire con poco succo di limone, salare e condire con questa salsa l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Mare E Campagna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Cannellini In Scatola 170 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Porro 1 Cuore ==== Sedano 2 Mazzetti ==== Insalata Cicorino ==== Basilico Fresco ==== Menta Fresca 100 G ==== Maionese 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolare e sciacquare i fagioli. Mondare, lavare e asciugare le verdure. Tagliare a rondelle il porro, affettare il sedano e tagliare a listarelle il cicorino. Spezzettare il tonno. Mettere tutto in una insalatiera. Frullare nel mixer basilico, menta e acciughe poi unirli alla maionese, salare e pepare. Amalgamare la salsa e versarla sull'insalata. Mescolare bene. :Ricette -Nome Insalata Marinata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Patatine Novelle 250 G ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipollotto 1 Cuore Piccolo ==== Sedano ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Aromatico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le patate lessate restano pi� compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde. Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti. Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Fate ammorbidire il peperone per 10' circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini. Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l'origano e mescolate. Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell'olio, senza fargli prendere colore. Unite l'aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure. Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un'ora, mescolando ogni tanto. :Ricette -Nome Insalata Marzolina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Valerianella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Insalata Valerianella 2 ==== Scalogni 1 Forma ==== Formaggio Marzellino (250 G) ==== Sale Marino 1 Macinata ==== Pepe Bianco 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire, lavare ed asciugare la valerianella. Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale. Tagliare il formaggio (senza buccia) a dadini. Adagiare l'insalata nei piatti individuali. Cospargerla di scalogno affettato finemente e dadini di formaggio. Irrorare con l'emulsione preparata e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Insalata Millegusti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Carote A Julienne 6 ==== Ravanelli 1 ==== Cetriolo 100 G ==== Funghetti Sott'olio 1 ==== Mela 6 ==== Gherigli Di Noci 1 Cuore ==== Sedano Bianco 1 Cuore ==== Insalata Lattuga ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare ravanelli, sedano e lattuga. Tagliare a fettine il sedano e i ravanelli, poi stracciare con le mani le foglie di lattuga. Raccogliere le verdure in 1 terrina, aggiungere le noci tritate grossolanamente, i funghetti interi, le carote e il cetriolo sbucciato e affettato. Mescolare il tutto, infine unire la mela sbucciata, privata del torsolo e ridotta a dadini. Condire l'insalata con limone, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Mimosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. -Ingredienti 2 ==== Uova 150 G ==== Ritagli Di Salmone Affumicato 150 G ==== Insalata Di Campo 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata Fine 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante ==== Sale -Preparazione Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la met� delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura. :Ricette -Nome Insalata Mista -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Bianca 1 Mazzetto ==== Ravanelli 2 Cuori ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Finocchio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Maionese -Preparazione Tagliare opportunamente e mescolare: 200 g di insalata bianca, 1 mazzetto di ravanelli, due cuori di sedano, una carota, un cuore di finocchio, 50 g di Parmigiano Reggiano. Condire con olio d'oliva, sale, aceto balsamico e un grosso cucchiaio di maionese e servire. :Ricette -Nome Insalata Mista (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 3 ==== Carciofi 2 ==== Carote 100 G ==== Piselli Sgranati 8 ==== Olive Verdi 8 ==== Olive Nere 100 G ==== Formaggio Tipo Olandese 2 ==== Uova Sode ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete separatamente patate, carote e piselli in acqua salata a bollore. Tagliate a dadetti le carote e le patate, a spicchi i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone. In una insalatiera riunite tutte le verdure, aggiungete il formaggio a dadini, condite con l'olio d'oliva precedentemente sbattuto con sale, pepe e succo di limone, mescolate delicatamente. Decorate con le uova sode tagliate a spicchi e le olive snocciolate. :Ricette -Nome Insalata Mista (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 3 ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Riso 6 ==== Cipolline Sott'aceto 100 G ==== Olive Verdi 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino ==== Pepe -Preparazione Cuocete le patate in acqua, sbucciatele e poi tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a strisce. Dentro un'insalatiera mettete le patate, i peperoni, il riso lessato, le olive, le cipolline, i capperi e tutt'intorno mettete i pomodori tagliati a mezze fettine. A parte preparate una salsa mescolando le senape, l'olio, il vino bianco, sale, pepe e poi versatela sulle verdure. :Ricette -Nome Insalata Mista (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Carciofi ==== Mais ==== Finocchi ==== Radicchio Rosso 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Condire carciofi, mais, finocchi e radicchio rosso con l'olio. :Ricette -Nome Insalata Mista (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Maturi 6 ==== Ravanelli 3 Coste ==== Sedano 2 ==== Cetrioli 1 ==== Peperone Giallo Dolce ==== Formaggio Pecorino Fresco Poco ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fette i pomodori, i cetrioli i ravanelli, a julienne i peperoni e il sedano, mettendo tutto in una insalatiera insieme con il formaggio a tocchi. Condirla con sale, pepe, poco aceto, olio e servire. :Ricette -Nome Insalata Mista Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Tonno Sott'olio 250 G ==== Fagioli Cannellini In Scatola 2 ==== Pomodori 1 Mazzo ==== Insalata Rucola 1 Mazzo ==== Radicchio Rosso 1 ==== Finocchio ==== Sedano 1 ==== Peperone Rosso ==== Olive Nere 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgocciolate i cannellini. Mondate, lavate e asciugate le insalate. Tagliate a striscioline il peperone (potete anche usare 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo) dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi. Mettete tutto in un'insalatiera. Aggiungete il sedano tagliato a julienne, il finocchio a fettine sottili e i pomodori a spicchi. Sgocciolate il tonno e dopo averlo sminuzzato unitelo all'insalata con le olive nere snocciolate. In una ciotola sbattete l'olio con un pizzico di origano, sale e pepe. Versate sull'insalata, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bolgheri Bianco DOC, Melissa Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalata Mista Con Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 1 ==== Limone (succo) 250 G ==== Tarassaco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Pancetta -Preparazione Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne pi� dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare. :Ricette -Nome Insalata Mista Con Melagrana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 1 Mazzetto ==== Insalata Soncino 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Mazzetto ==== Spinaci Novelli 1 ==== Melagrana 1/2 ==== Arancia 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Sale -Preparazione Pulite le carote e tagliatele a julienne. Mondate e lavate le insalate e gli spinaci. Asciugateli e disponeteli in un'insalatiera insieme alle carote. Preparate una vinaigrette emulsionando in una ciotola mezzo bicchiere d'olio, due cucchiai d'aceto balsamico, il succo dell'arancia filtrato al colino. Regolate il sale. Condite le verdure e mescolate. Cospargete l'insalata con i grani della melagrana e servite. Per quanto riguarda i grani della melagrana abbiate l'avvertenza di rimuovere completamente i residui di pellicina bianca. :Ricette -Nome Insalata Mista Con Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Noci 2 ==== Mele ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Pepe -Preparazione Lavate l'insalata e tagliatela a pezzi. Sbucciate le mele e tagliatele a dadi. Mischiate l'insalata con le mele e le noci sgusciate; condite il tutto con olio, sale, aceto e pepe. :Ricette -Nome Insalata Mista Con Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano Di Verona -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 165. -Ingredienti 200 G ==== Sedano Di Verona 150 G ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 80 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Carciofi 1/2 ==== Limone -Preparazione Raschiate il sedano di Verona poi lavatelo e riducetelo a fettine, quindi a striscioline sottili. Mondate l'indivia e tagliuzzatela grossolanamente. Togliete ai carciofi le foglie esterne pi� fibrose, spuntateli a met�, privandoli dell'eventuale fieno; infine divideteli a spicchietti che getterete in una ciotola colma d'acqua fresca, acidulata dal succo di mezzo limone. Tagliate a listerelle anche il prosciutto. In una insalatiera adeguata mescolate il sedano, l'indivia e i carciofi ben scolati. Cospargete l'insalata con il prosciutto e portatela in tavola accompagnata dalla salsina che otterrete stemperando la maionese con lo yogurth. Insaporite il composto con un pizzico di sale, uno di pepe e con mezza cucchiaiata d'erba cipollina, finemente tritata. Mescolate l'insalata in tavola e distribuitela tra i commensali che la condiranno nel proprio piatto. :Ricette -Nome Insalata Mista Con Salsa Al Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 262. -Ingredienti ==== Per L'insalata: 180 G ==== Sedano Di Verona 150 G ==== Zucchina 100 G ==== Insalata Lattughina 100 G ==== Insalata Soncino 100 G ==== Carota 4 ==== Ravanelli ==== Per Il Condimento: 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 80 G ==== Rafano 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Manciatina ==== Foglie Di Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate, sgocciolate il lattughino e il soncino quindi mescolateli in un piatto da portata. Distribuitevi sopra il verde della zucchina tagliato a bastoncini sottili (julienne) e il sedano di Verona, raschiato e ridotto anch'esso a julienne. Completate il piatto con la carota e 4 ravanelli, sottilmente affettati. Preparate il condimento: raschiate e grattugiate il rafano, raccogliendolo quindi nel vaso del frullatore. In questo aggiungete anche l'olio, un cucchiaino di salsa di soia, una manciatina di foglioline di prezzemolo, 4 cucchiaiate di aceto, una di succo di limone e un pizzico di sale. Frullate il tutto alla massima velocit� fino a ottenere una salsina densa e perfettamente emulsionata. Condite e mescolate l'insalata solo in tavola. :Ricette -Nome Insalata Mista Di Barbabietole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Barbabietole 300 G ==== Patate 150 G ==== Fagiolini 1 ==== Pomodoro 20 G ==== Capperi 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 3 ==== Uova Sode ==== Prezzemolo 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova. Sistemate le verdure cos� preparate al centro di un'insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati. Frullate i capperi con i cetrioli, l'uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d'aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte. :Ricette -Nome Insalata Mista Di Wurstel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Wurstel 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Cipolline ==== Ravanelli 1 ==== Cetriolo 2 ==== Pomodori ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Lavate tutta la verdura e affettatela finemente; aggiungete i wurstel a fette e condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Mista Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 1 ==== Finocchio 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipollotto 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete delle zucchine fresche non troppo grosse. Lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Affettate il cipollotto. Lavate e tagliate a pezzetti il sedano, tagliate in quattro il finocchio e affettatelo finemente. Lavate, asciugate e tagliate fine la rucola. Mettete tutto in un'insalatiera. Mescolate in una ciotola il limone con il sale, poi aggiungete l'olio, emulsionate bene e versate sulle verdure. :Ricette -Nome Insalata Mista Saporita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pomodori Da Insalata 200 G ==== Cipolline 1 Ciuffo ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Affettare i pomodori e tagliare a rondelle le cipolline. Versare le verdure in un'insalatiera. Spezzettare con le mani la menta lavata e asciugata e aggiungerla ai pomodori e cipolline. Condire con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Monciardini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ravanelli ==== Insalata Rucola ==== Germogli Di Soia -Preparazione Unire ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia. :Ricette -Nome Insalata Nicoise -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Tonno 3 ==== Uova Sode ==== Olive Nere ==== Cipolla ==== Pane Tostato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale -Preparazione Sul fondo dell'insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l'insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d'acciughe sott'olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. :Ricette -Nome Insalata Nicoise (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Lattuga ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Tonno 3 ==== Uova Sode ==== Olive Nere ==== Cipolla ==== Pane Tostato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale -Preparazione Sul fondo dell'insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l'insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d'acciughe sott'olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. :Ricette -Nome Insalata Nizzarda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 2 ==== Patate 200 G ==== Fagiolini Verdi 4 ==== Pomodori 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 50 G ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lessato le patate ed i fagiolini ed averli tagliati a pezzetti (lasciate raffreddare le patate altrimenti si sfaldano), disporle su un grosso piatto da portata con in pomodori anch'essi tagliati ed una parte delle olive nere. Condire con olio, aceto, pepe, sale e decorare con i capperi, le restanti olive ed i filetti d'acciughe. :Ricette -Nome Insalata Nizzarda (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Sedano 1 ==== Sedano Di Verona ==== Insalata Belga (indivia) Alcuni ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Uova Sode A Spicchi Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Ventresca Di Tonno ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Puntina ==== Mostarda -Preparazione Pulite e tagliate a pezzetti un sedano e a striscioline un sedano di verona e un po di indivia belga. Unite qualche gheriglio di noce, due uova sode a spicchi, dei filetti di acciuga e un p� di ventresca di tonno, condite il tutto con olio, aceto e una puntina di mostarda. L'insalata nizzarda comporta molte varianti suggerite nel mutare delle stagioni dai legumi sul mercato. :Ricette -Nome Insalata Nizzarda (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 1 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 150 G ==== Fagiolini Verdi 75 G ==== Carote 75 G ==== Tonno Al Naturale 105 G ==== Uova Sode 60 G ==== Pomodori 30 G ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 10 G ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare e mondare la verdura. Lessare i fagiolini e rassodare 2 uova. Affettare tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungere il tonno sbriciolato. Condire. :Ricette -Nome Insalata Novella Al Pane Carasau -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pane Carasau -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Insalatine Novelle Miste 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote Piccole 100 G ==== Crescione 2 Fogli ==== Pane Carasau 100 G ==== Formaggio Di Capra 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate le insalatine novelle e il crescione. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le carote e le zucchine e mettete tutte le verdure in una grande ciotola. Dividete il pane carasau in 12 spicchi. Appoggiate sopra a ogni pezzo una fettina sottile di formaggio. Passate tutto sotto il grill del forno finch� il formaggio non fonde. Amalgamate in una ciotola 5 cucchiai di olio con un pizzico di sale e pepe. Distribuite su 4 piatti le insalatine novelle con il crescione, le carote e le zucchine e versatevi sopra il condimento. Completate con il pane carasau al formaggio ancora ben caldo. :Ricette -Nome Insalata Nuove Tecnologie '92 -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Mais 2 Cucchiai ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Presa ==== Sale Alcune Foglie ==== Menta Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Mescolare il tutto. :Ricette -Nome Insalata Parigina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 100 G ==== Insalata Lattuga 150 G ==== Sedano 150 G ==== Barbabietole 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 ==== Olive Nere ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene l'insalata e grattugiate il sedano; sbucciate la barbabietola e affettatela. Mettete il tutto in un piatto dividendo le tre verdure. Decorate con le olive e con il limone a fette e condite con aceto, succo di limone, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncino Rosso A Piacere ==== Prezzemolo Tritato 400 G ==== Insalata Scarola, Insalata Belga Riccia (indivia Riccia), Radicchio Rosso ==== Aceto Aromatico ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Manciata ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mondare le insalate e spezzettarle. Conservare anche qualcuna delle radici pi� tenere del radicchio e affettarle sottilmente. Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura. :Ricette -Nome Insalata Piccante (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Radicchio Rosso 100 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Al Peperoncino 5 ==== Ravanelli 100 G ==== Insalata Rucola 6 ==== Gherigli Di Noci ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulire l'insalata e dividerla in foglie. Lavarle, asciugarle e metterle in 1 insalatiera. Tagliare a striscioline il prosciutto, a triangolini il formaggio e a spicchi i ravanelli lavati. Unirli all'insalata, e cospargere con i gherigli di noci spezzettati. Infine, unire la rucola lavata e asciugata. Irrorare con la vinaigrette preparata, emulsionando aceto, olio e 1 pizzico di sale. :Ricette -Nome Insalata Piccante (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Melanzane Medie 1 Mazzetto ==== Basilico 20 G ==== Pinoli Tostati 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Peperoncini Piccanti ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Grigliare le melanzane affettate e lasciarle raffreddare. Frullare il basilico con l'aglio, i peperoncini, i pinoli e olio sufficiente a formare una salsina non densa. Tagliare a spicchi i pomodori e metterli in un'insalatiera con le melanzane tagliate a listarelle. Salare e spruzzare con l'aceto. Versare la salsa piccante e mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Insalata Piccante (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Insalata Scarola, Insalata Belga Riccia (indivia Riccia), Radicchio Rosso Di Treviso 1 Manciata ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mondare le insalate e spezzettarle. Conservare anche qualcuna delle radici pi� tenere del radicchio e affettarle sottilmente. Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato, 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura. :Ricette -Nome Insalata Piccante Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate Non Farinose 4 ==== Cetriolini 4 ==== Cipolline Sott'aceto 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Peperone Sott'aceto 1 ==== Uovo ==== Capperi 1/2 Cucchiaino ==== Senape ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un'insalatiera e lasciatele raffreddare. Rassodate l'uovo, sgusciatelo e quando � freddo passate il tuorlo al setaccio. Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi. Mescolate bene. In un'altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d'aceto e tre d'olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe. Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po' d'olio per diluire. Amalgamate e versate la salsa sulle patate. Mescolate con delicatezza e servite. :Ricette -Nome Insalata Piccantina Di Farfalle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 2 ==== Limoni (succo) 300 G ==== Filetti Di Nasello 1 Pezzetto ==== Cipolla 400 G ==== Pomodori Maturi 30 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Se utilizzate il pesce surgelato, cuocetelo senza scongelarlo, aumentando di 2-3' il tempo di cottura. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata poi scolatela, conditela con un filo d'olio e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco. Nel frattempo portate a ebollizione 1/2 litro di acqua con il succo di limone, la cipolla a fettine e qualche rametto di prezzemolo. Immergetevi i filetti di nasello e cuoceteli 7' circa. Estraete il pesce, sfaldatelo con le mani e mettetelo in una ciotola. Spellate i pomodori eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Tagliate a rondelle le olive. Tritate una manciatina di prezzemolo e il peperoncino. Mescolate il pesce con pomodori, olive e aromi, condite con sale, il succo di limone rimasto e 3 cucchiai di olio. Versate pesce e condimenti sulla pasta, mescolate bene e servite subito. :Ricette -Nome Insalata Pollo E Agrumi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto Di Pollo 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Piccola 150 G ==== Insalata Mista (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Lattughino, Crescione, Insalata Cicorino) 1 ==== Pompelmo Rosa 1 ==== Arancia 1 ==== Cipollotto 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in un pentolino la carota e la cipolla sbucciate e la costa di sedano lavata. Unite un cucchiaino di sale e circa un litro di acqua. Portate a ebollizione e tuffatevi il petto di pollo intero. Lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti quindi fate raffreddare. Lavate e asciugate le insalate e disponetele in un piatto di portata. Sbucciate l'arancia e il pompelmo. Distribuite gli spicchi sull'insalata. Mescolate il succo degli agrumi con l'olio, il sale e il pepe. Tagliate il pollo a pezzetti e distribuitelo sull'insalata. Guarnite con le fette di cipollotto, condite il tutto con la salsa. :Ricette -Nome Insalata Pot-pourri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Riccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Riccia 1 Cespo ==== Radicchio 2 ==== Carote 1 Mazzetto ==== Ravanelli 10 ==== Funghi Coltivati 8 ==== Pomodorini Ciliegia 2 ==== Cipollotti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una tazza stemperate la senape con l'aceto, unite l'olio d'oliva, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete con una forchetta finch� avrete ottenuto una salsetta omogenea. Coprite la tazza con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo nettate con cura tutte le verdure, lavatele e asciugatele bene con un canovaccio. Foderate un grosso piatto fondo con uno strato di foglie di radicchio e con uno di insalata riccia, adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia privati della pelle, i ravanelli intagliati a fiore, le carote ridotte a tocchetti di 3 cm circa e intagliate in maniera decorativa, e i funghi interi tagliati allo stesso modo. Riducete a striscioline la parte verde dei cipollotti, lasciando intera la parte bianca, quindi disponeteli su un lato del piatto in modo che ciascun commensale possa tagliuzzarne una parte sulla rispettiva porzione di insalata, se lo gradisce. Servite l'insalata passando a parte la salsetta preparata. :Ricette -Nome Insalata Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalate Primaverili (insalata Soncino, Insalata Cicoria) ==== Sale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Mondare, lavare e sgrondare tutte le insalate. Tagliarle a listarelle, condirle con l'olio al rosmarino, salare e decorare con ciuffetti di rosmarino. Si pu� preparare l'olio profumato al rosmarino mettendone un rametto nell'olio in infusione per un paio di mesi. :Ricette -Nome Insalata Primavera (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 9 minuti. -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Lattughino Riccio 120 G ==== Formaggio Emmenthal 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Pomodori Maturi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Senape Piccante 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Per non sbriciolare le uova tagliatele con l'apposito utensile oppure con un filo di cotone tenuto ben teso. Fate rassodare le uova per 9' circa, poi raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Pulite e lavate il lattughino, sgrondatelo con cura. Tagliate a dadini l'emmenthal. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo. Tagliate a pezzetti anche i pomodori, eliminando i semi. In una ciotolina stemperate la senape nell'aceto ed emulsionateli con l'olio e una presa di sale. Mettete il lattughino nell'insalatiera e disponetevi sopra uova, emmenthal, tonno e pomodori. Portate in tavola e condite all'ultimo momento con la vinaigrette alla senape. :Ricette -Nome Insalata Primavera (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Soncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Soncino 4 ==== Pomodori Da Insalata 1 ==== Mozzarella Grande 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Sottaceti Vari -Preparazione Lavate e mondate il soncino. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Unite gli ingredienti preparati ai sottaceti e con dite con sale, pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio d'oliva extra-vergine di oliva. Aggiungete il basilico sminuzzato e servite. :Ricette -Nome Insalata Primavera (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Verdi 2 Mazzetti ==== Crescione 4 ==== Ravanelli Bianchi 4 Cucchiai ==== Panna ==== Succo Di Limone -Preparazione Raschiate i ravanelli, lavateli e tagliateli a fettine. Sbucciate la mela e tagliatela a dadetti. In una insalatiera mettete il crescione lavato e asciugato, i ravanelli, la mela. Cospargete con 4 cucchiai di panna acidulata prima con il succo del limone passato al colino e servite. :Ricette -Nome Insalata Primavera (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 8 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 200 G ==== Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Olive Nere ==== Pepe -Preparazione Affettare il cetriolo, i pomodori e le cipolle e disporre le verdure in una insalatiera. Tagliare a dadini il pecorino e unirlo alle verdure. In una ciotola mescolare aceto, olio, pepe e origano, versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Guarnire con alcune olive nere snocciolate e servire. :Ricette -Nome Insalata Primaverile -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti ==== Carciofi ==== Succo Di Limone ==== Carotine ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma pu� anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda. Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perch� non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente. Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal. Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio d'oliva extra-vergine e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Insalata Principesca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Mista (insalata Lattuga Romana, Insalata Cicoria In Mazzetto E Insalata Rucola) 1000 G ==== Pomodori 500 G ==== Funghi Freschi Tagliati A Lamelle 500 G ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Peperoni Gialli 4 ==== Carote Tagliate A Fiammifero (400 G Circa) 100 G ==== Mais 100 G ==== Germogli Di Soia 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Uova Sode 200 G ==== Formaggio Pecorino Romano 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Dragoncello -Preparazione Lavate separatamente le verdure, e collocate il tutto in una terrina molto alta (meglio se trasparente: cos� risalteranno i colori degli ingredienti). Sbattete l'olio con la salsa di soia e aggiungete le foglioline fresche di dragoncello continuando a sbattere ancora un poco. Versate la salsina ottenuta sull'insalata e aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e aggiungete il pecorino a scaglie. :Ricette -Nome Insalata Rachel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 200 G ==== Asparagi 3 ==== Carciofi 1 Cuore ==== Sedano Bianco 1 ==== Tartufo Bianco D'alba A Lamelle Sottili 10 Cl ==== Maionese 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolatele e sbucciatele ancora calde. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavateli molto bene e lessateli in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperature ambiente. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne pi� dure e il gambo, tagliate la parte con le spine e ricavatene soltanto il fondo, eliminando anche l'eventuale fieno. Fateli lessare in una pentola con un litro di acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Tagliate a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metteteli in una capace terrina. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano bianco e unitelo alle patate e ai carciofi. Salate leggermente e condite con due terzi della maionese, mescolando bene ma con delicatezza, per non frantumare le verdure. Sistemate questa insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie. Adagiate sul tutto le punte di asparagi sistemate a raggiera con la punta verso l'interno. Al centro della coppa versate la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte di asparagi che vi convergono. Cospargete, infine, con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servitela subito in tavola. :Ricette -Nome Insalata Raffinata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 3 ==== Mele 2 ==== Avocado 2 ==== Insalate Lattughe ==== Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Scegliete le foglie pi� belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando saranno raffreddate, tagliatele a dadini. Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con abbondante olio, pepe e sale, mescolate delicatamente. Aggiungete poi le mele sbucciate e tagliate a dadini (dopo averle spruzzate con un po' di limone affinch� non anneriscano), tagliate infine a dadini anche la polpa degli avocado. Mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone e qualche goccia d'olio. :Ricette -Nome Insalata Ricca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 100 G ==== Mais 100 G ==== Germogli Di Soia 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia, Dragoncello 1000 G ==== Insalata (insalata Lattuga, Insalata Cicoria, Insalata Rucola) 1000 G ==== Peperoni 500 G ==== Funghi 1 Cucchiaio ==== Capperi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Ricca (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalate (insalata Lattuga, Insalata Cicoria, Insalata Rucola) 1000 G ==== Pomodori 1000 G ==== Peperoni 4 ==== Carote 500 G ==== Funghi 100 G ==== Mais 100 G ==== Germogli Di Soia 1 Cucchiaino ==== Capperi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia ==== Dragoncello -Preparazione Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Ricca (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Patate 2 ==== Uova Sode 50 G ==== Formaggio Fontina 6 ==== Ravanelli 2 ==== Pomodori 200 G ==== Fagioli Borlotti In Scatola 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Menta ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Yogurth Bianco -Preparazione Lessare le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Unire i ravanelli a fettine, 1 uovo a spicchi, la fontina a dadini, i fagioli scolati, i pomodori a spicchi e del basilico spezzato con le mani. Mescolare bene. Fare una salsa frullando l'altro uovo con l'aglio, 1 cucchiaio di aceto, 4 di olio, menta, sale, pepe e 2 cucchiai di yogurth bianco. Versare la salsa sull'insalata e servire. :Ricette -Nome Insalata Ricca (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Palmito In Scatola 40 G ==== Pinoli 1 Cespo ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cespo ==== Insalata Belga Rossa (indivia Rossa) 1 ==== Avocado 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e snocciolate l'avocado, tagliate la polpa a fettine sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone. Mondate e lavate le insalate, tagliate a striscioline l'indivia rossa, spezzettate quella riccia. Raccogliete tutto in un'insalatiera, aggiungete i pinoli e il palmito scolato e tagliato a rondelle. In una ciotola emulsionate l'olio con un cucchiaino di Worcester, succo di limone, sale e pepe. Condite, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Insalata Ricca (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Insalata Rucola 200 G ==== Germogli Di Soia 2 ==== Pomodori Maturi 60 G ==== Olive Nere 100 G ==== Porri 100 G ==== Formaggio Pecorino ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un'insalatiera. Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi e senza semi, le olive nere e il pecorino a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l'olio, versate sull'insalata e mescolate con cura. Guarnite con il basilico. Ideale per accompagnare carne alla griglia o uova. :Ricette -Nome Insalata Ricca (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 3 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Confezione ==== Mais Naturale ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili. Spennellatele con l'olio e salatele. Scaldate il grill del forno e fatevi grigliare le melanzane da entrambi i lati fino a quando sono tenere. Spennellatele di olio durante la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a met�, eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a listarelle. Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi i peperoni. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente, quindi salateli. Tritate grossolanamente l'erba cipollina. Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, pelateli e tagliateli a fette. Trasferite melanzane, peperoni e pomodori in una grande insalatiera. Sgocciolate, sciacquate e lasciate sgocciolare di nuovo il mais. Trasferitelo nell'insalatiera. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Mescolate delicatamente, cospargete di erba cipollina e servite. :Ricette -Nome Insalata Ricca (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 8 ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Pecorino Non Stagionato 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Pepe 2 ==== Cipolle -Preparazione Sbucciare ed affettare il cetriolo, le cipolle e i pomodori e disporli su un piatto da portata. Tagliare a lamelle il pecorino sulle verdure usando l'affettatartufi. A parte sbattere l'olio con l'aceto, il pepe e l'origano. Versare il condimento sull'insalata, guarnire con le olive e servire. :Ricette -Nome Insalata Ricca (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Germogli Di Soia Freschi 200 G ==== Insalata Lattughino 2 ==== Zucchine 1 ==== Avocado 10 ==== Noci 150 G ==== Funghi Champignon 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone -Preparazione Sbollentare i germogli per 5 minuti. Lavare il lattughino e metterlo in un'insalatiera con i germogli. Aggiungere le zucchine crude tagliate a julienne e la polpa dell'avocado tagliata a cubetti. Sgusciare le noci, tritare grossolanamente i gherigli e aggiungerli all'insalata. Affettare i funghi e unirli al resto. Sbattere il succo del limone con 1/2 bicchiere di olio, sale e pepe e versare la salsina sull'insalata. Mescolare con cura e servire. :Ricette -Nome Insalata Ricca (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Cetriolo 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla 4 ==== Ravanelli 1 ==== Zucchina ==== Basilico 1 ==== Limone 20 ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare tutte le verdure e le insalate. Tagliare a spicchi i pomodori. Affettare cipolla, cetriolo, zucchina e ravanelli. Tagliare a julienne il peperone. Spezzettare rucola e lattuga. Mettere tutto in una insalatiera e mescolare. Sminuzzare il basilico e unirlo all'insalata insieme ai capperi. Condire con il succo di limone, olio e sale. Rimescolare ancora e far riposare qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Rilassante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolline Fresche 200 G ==== Avena Lessata 200 G ==== Tofu (formaggio Di Soia) 3 ==== Patate Lessate 150 G ==== Insalata Mista (crescione, Insalata Valerianella, Insalata Lattuga) Alcune Foglie ==== Basilico ==== Per La Salsetta: ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Aceto Balsamico -Preparazione Preparare la salsa amalgamando gli ingredienti indicati. Lavate e asciugate in un panno le insalate, affettate le cipolline e tagliate le patate a dadini. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con la salsa. :Ricette -Nome Insalata Rossa Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso A 4 Punte 3 ==== Melanzane 2 ==== Pomodori 1/2 ==== Cipolla 12 ==== Noci ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Rompere le noci e sminuzzare i gherigli; tritare la cipolla; pelare i pomodori. Spremere il limone. Grigliare le melanzane (circa 20 minuti) e pelarle (meglio raffreddarle in acqua fredda); schiacciarne la polpa con la forchetta e mettere in una ciotola; aggiungere le noci, la cipolla, il limone, l'olio, volendo un po' di peperoncino, ed il sale; mescolare per amalgamare il tutto. Grigliare il peperone e pelarlo. Unire alle melanzane il peperone ed i pomodori e mescolare bene si pu� decorare con del prezzemolo spezzettato. :Ricette -Nome Insalata Rucola E Speck -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Speck 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 2 ==== Patate Lesse 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate la rucola, disponetela in un'insalatiera e aggiungetevi le patate lessate e tagliate a fettine e lo speck a dadini. Mescolando delicatamente condite con olio, limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Russa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 2 ==== Patate 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Manciata ==== Piselli Abbastanza Grandi 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'arachidi 1 Vaso Piccolo ==== Insalata Giardiniera All'aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe 1 Mazzolino ==== Prezzemolo (per Decorare) -Preparazione Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale. Amalgamare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere. :Ricette -Nome Insalata Russa (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 3/4 ==== Patata 1 ==== Cavolfiore 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Piselli 1 ==== Barbabietola 50 G ==== Tonno Sott'olio ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Besciamella ==== Maionese ==== Succo Di Limone Alcune Fettine ==== Limone Alcuni ==== Filetti D'acciughe ==== Capperi -Preparazione Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli. Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti. Mettete nell'insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone. Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perch� resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servirla, sformerete l'insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott'aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone. :Ricette -Nome Insalata Russa (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 200 G ==== Patate 150 G ==== Carote 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Manciata ==== Capperi Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Senape Francese ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato 1 Tazza ==== Maionese 150 G ==== Piselli -Preparazione Lessare separatamente le carote e le patate tagliate a cubetti e i piselli. Mescolare le verdure cotte e condirle con 2/3 della maionese alla quale si sar� aggiunta la senape. Distribuire in 4 coppe e guarnire con la rimanente maionese, i cetriolini, i capperi e una rondella di uovo sodo. :Ricette -Nome Insalata Russa (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 100 G ==== Carote 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Piselli 100 G ==== Giardiniera 30 G ==== Tonno 25 G ==== Capperi 4 ==== Uova ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lessate le verdure in acqua salata e quando saranno fredde, tagliatele a dadini. Aggiungete il tonno, i capperi e la giardiniera. Nel frattempo fate una maionese con 2 uova e poi mischiatela con il composto precedentemente preparato, mischiando bene il tutto e condendo con sale e aceto. Mettete il tutto in un piatto e dategli la forma di piramide. Decorate con maionese, piselli e 2 uova sode tagliate a fette. Lasciate riposare 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Russa (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fagiolini 2 ==== Zucchine 100 G ==== Piselli Sgranati 2 ==== Carote 2 ==== Patate 50 G ==== Sottaceti 300 G ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto -Preparazione Lessare le patate. Cuocere al dente a vapore carote e zucchine. Lessare separatamente i piselli per 10 minuti e i fagiolini per 15 minuti. Tritare finemente i capperi e i sottaceti. Ridurre a dadini patate, zucchine e carote e a pezzetti i fagiolini. Riunire le verdure, unire capperi, sottaceti e maionese meno qualche cucchiaio. Disporre su un piatto e decorare con la maionese rimasta. :Ricette -Nome Insalata Russa Con Il Bimby -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 400 G ==== Patate Medie 300 G ==== Carote 300 G ==== Piselli Lessati (o Piselli Surgelati) 60 G ==== Sottaceti Vari 1 Cucchiaio ==== Capperi 900 G ==== Acqua 10 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Metti la maionese in una ciotola. Senza lavare il boccale inserisci l'acqua, l'aceto, il sale, le carote tagliate a dadini poi le patate sempre a dadini, i piselli e cuoci per 25 minuti a temperatura 100 gradi velocit� 1, per una cottura al dente. Scola molto bene le verdure allargale e lasciale raffreddare. Uniscile alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgama bene il tutto, e metti in frigorifero prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Russa Di Sampierdarena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 6 ==== Patate 1 Tazza ==== Maionese 400 G ==== Piselli Sgranati 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 Manciata ==== Olive Verdi 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 6 Filetti ==== Peperone Sott'aceto -Preparazione Fate cuocere le patate in acqua bollente salata: sbucciatele e schiacciatele, ancora calde, in una terrina. Incorporate alle patate una tazza di maionese. Unite i piselli lessati, le carote e il sedano lessati e tagliati a pezzettini, le olive snocciolate, i cetriolini e i peperoni sminuzzati. Mescolate bene e delicatamente: disponete poi a cupola l'insalata russa su un piatto e coprite con altra maionese. Potrete decorarla con striscioline di peperone e di cetriolino. :Ricette -Nome Insalata Rustica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Fagiolini ==== Fagioli Borlotti ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Mescolate le patate bollite e tagliate a dadini con i fagiolini e i fagioli borlotti precedentemente lessati; cospargete con anelli fini di cipolla. Condite con una salsetta di olio, aceto, basilico tritato e sale. :Ricette -Nome Insalata Saporita -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pomodori 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Zucchina 2 ==== Cipollotti 1 Mazzo ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il basilico e frullarlo con 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio. Tagliare i pomodori a spicchi, le carote e il sedano a julienne, la zucchina e i cipollotti a fettine sottilissime. Mettere tutte le verdure nell'insalatiera e condirle con la salsa al basilico mescolando bene. :Ricette -Nome Insalata Sfiziosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Grana 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Verde -Preparazione Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a met� e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30 minuti. Scolarli, asciugarli, affettarli sottilmente e sistemarli in una insalatiera. Sbattere con una forchetta 5 cucchiai di olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui carciofi e mescolare. Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie sottili e insaporire con una macinata di pepe verde. :Ricette -Nome Insalata Sfiziosa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1 Cestino ==== Radicchio Rosso 1 Cestino ==== Insalata Riccia 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Fetta Spessa ==== Mortadella 100 G ==== Formaggio Provolone Dolce ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire accuratamente il radicchio rosso e tagliarlo a listarelle. Lavare accuratamente anche le foglie dell'insalata riccia e della rucola, unendole in una insalatiera al radicchio. Preparare dei cubetti di mortadella e di provolone ed unirli alle verdure. Prima di servire condire l'insalata con olio d'oliva extra-vergine e sale a piacere. :Ricette -Nome Insalata Sfiziosa Di Soncino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Soncino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Insalata Soncino 1 ==== Melagrana ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Senape Dolce -Preparazione In una insalatiera unite il soncino ai semi di melagrana e condite con una vinaigrette a base di olio, succo di limone, sale e senape dolce. :Ricette -Nome Insalata Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 2 ==== Limoni Cedrati 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 2 Mazzetti ==== Insalata Soncino 2 Mazzetti ==== Insalata Cicoria Alcuni ==== Ravanelli 1 ==== Cipollotto 1 ==== Limone 1 Tazza ==== Germogli Di Soia 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino. Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili. Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle. Mettete il tutto in un'insalatiera e aggiungete i germogli di soia. In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta. Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull'insalata. Mescolate delicatamente e servite subito. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalata Solare -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Lesso Alcuni Chicchi ==== Mais Al Naturale Alcune ==== Carote ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po' pi� di tempo), circondatelo con un giro di chicchi di mais al naturale e terminate con un ultimo giro di fettine di carote tagliate a striscioline sottili (tipo julienne). Dovrebbe risultare un sole stilizzato molto simpatico che potrete accompagnare con una salsa maionese molto liquida alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di senape ed un cucchiaino di pasta d'acciughe. :Ricette -Nome Insalata Stuzzicante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga 1 Mazzo ==== Ravanelli 1 ==== Cipollotto 1 ==== Pomodoro Verde 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Senape Forte ==== Peperoncino Rosso Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mondate e lavate le verdure in abbondante acqua fresca. Scolatele bene. Tagliate la lattuga a striscioline, affettate il cipollotto, tagliate i ravanelli molto sottili con il tagliatartufi, il sedano a pezzetti, i peperoni a listarelle e il pomodoro a fettine. Mettete tutte le verdure in un'insalatiera. Preparate il condimento sbattendo in una terrina l'aceto con il tuorlo d'uovo tritato, la senape, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritati e alcuni cucchiai di olio. Versate sulle verdure e mescolate bene. :Ricette -Nome Insalata Super -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Coste ==== Sedano Bianco 1/2 ==== Sedano Rapa Tagliato A Julienne 1 ==== Mela Acidula 50 G ==== Formaggio Emmenthal 8 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine sottili il sedano bianco, unire il sedano rapa, la mela affettata sottile, il formaggio a bastoncini e le olive tagliate a met�. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Svedese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'aringa Affumicati -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 200 G ==== Filetti D'aringa Affumicati 200 G ==== Carne Di Vitello Lessata 2 ==== Patate Bollite 2 ==== Mele Verdi Dolci 1 ==== Barbabietola Cotta 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Per Guarnire: ==== Maionese 1 ==== Uovo Sodo Tritato ==== Capperi ==== Olive Verdi -Preparazione Tagliate a pezzetti i filetti d'aringa e a dadini la carne di vitello, le patate, le mele sbucciate e la barbabietola. Versate il tutto in una terrina e poi aggiungetevi anche la cipollina a fette sottili, mescolate bene. Mettete in frigo e lasciate riposare per tutta la notte. Al momento di servire ricoprite il fondo di un piatto di portata con delle foglie tenere di lattuga, mescolate all'insalata la maionese sufficiente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e versatela sulla lattuga. Guarnite a piacere con ciuffetti di maionese, uovo sodo tritato, capperi e olive verdi. :Ricette -Nome Insalata Terra E Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberi Precotti Gi� Sgusciati 200 G ==== Funghi Porcini 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'insalata e tagliatela piuttosto sottile. Disponetela sul fondo di una insalatiera. Lavate i gamberi in acqua bollente, fateli scolare e metteteli nell'insalatiera. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai gamberi e all'insalata. Preparate il condimento frullando il succo di limone con l'olio, il sale e un po' di pepe, versatelo nell'insalatiera a filo, senza mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Insalata Thai Di Mango Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mango Verde -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 500 G ==== Mango Verde Pelato Grattugiato 2 Cucchiai ==== Gamberetti Secchi Messi A Mollo In Acqua 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 7 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 ==== Peperoncini Occhio D'uccello Sbriciolati 20 G ==== Carne Di Maiale Macinata 2 Cucchiai ==== Salsa Thai Di Pesce 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Foglie Di Basilico 2 Cucchiai ==== Arachidi Tostate Sbriciolate 1/2 Tazza ==== Foglie Di Coriandolo -Preparazione Rimuovere l'eccesso di liquido dal mango con una carta assorbente. Togliere ogni parte dura dai gamberi e asciugarli accuratamente. Rosolare velocemente l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo; aggiungere i gamberi e il peperoncino. Unire e mescolare la carne macinata di maiale, la salsa thai di pesce e lo zucchero. Togliere il tutto da fuoco. Tagliare le foglie di basilico in un recipiente, incorporare il maiale, l'aglio, il mango, le arachidi, le foglie di coriandolo e sistemare il tutto su un piatto da portata. Servire con riso cotto la vapore. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Con Pollo, Ananas E Pomodorini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pollo 1 ==== Ananas 1 ==== Limone 4 ==== Pomodorini 5 ==== Asparagi ==== Olio D'oliva ==== Salsa Di Soia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a tagliatelle il pollo e scottarlo in padella con olio e salsa di soia. Tagliare l'ananas a millepunti, i pomodori a cubetti; tagliare gli asparagi pelati a becco di flauto e rosolarli velocemente in padella con olio e sale. Unire il tutto in modo armonico e servire con un'emulsione di olio, succo di limone ed ananas, sale e pepe. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Medio-piccolo 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico Di Vino Rosso ==== Sale Marino 4 Grani ==== Pepe -Preparazione Far rassodare le uova ed estrarne il tuorlo. Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore molto al dente; tenerlo in caldo in una insalatiera dopo averlo cosparso di sale e 4 grani di pepe. Preparare una emulsione con olio, aceto aromatico, tuorlo e poca acqua. Condirvi il cavolfiore. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Gamberetti E Moscardini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Moscardini 400 G ==== Gamberetti 50 G ==== Porri 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Pinoli 1/2 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 5 G ==== Peperoncino ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Per l'insalata: in una casseruola lessare i moscardini per 20 minuti. Scolarli e metterli da parte. Prendere il porro, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i pinoli e farli imbiondire per 5 minuti, quindi versare i moscardini e i gamberetti pelati. Spadellare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco, salare, mettere il peperoncino a pezzetti e lasciar cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, tritare alcune foglie di prezzemolo e basilico, mescolarle in una tazza con l'olio rimanente e il succo di 1/2 limone. Sbattere bene l'emulsione con una forchetta e lasciarla riposare. Per servire: una volta lasciato intiepidire, sistemare il pesce spadellato su un piatto e condirlo con il composto di olio, limone, prezzemolo e basilico. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mestolo ==== Fagioli Lamon Gi� Lessati 2 ==== Patate Medie 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Coste ==== Sedano Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Aceto Balsamico ==== Sale Marino -Preparazione Lessare le patate, pelarle e ancora calde metterle in una insalatiera. Unirvi i fagioli caldi, la rucola e il sedano tritati finemente. Condire con sale, aceto e olio e cospargere di prezzemolo tritato. Servire tiepida con pane casereccio leggermente abbrustolito. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Polipo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polipetti -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 80 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Polipetti 1 ==== Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Foglia ==== Alloro 200 G ==== Piselli Sgranati 400 G ==== Patate Non Farinose ==== Menta ==== Basilico 1 ==== Limone (succo) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all'attaccatura dei tentacoli con uno spiedino. Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l'acqua corrente, quindi lasciateli scolare. In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa d� acqua con la cipolla affettata, l'aceto, l'alloro e poco sale. Aggiungete i polipi, coprite e fateli sobbollire un'oretta o fino a quando sono teneri. Lasciateli intiepidire nell'acqua d� cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo, lessate a parte i piselli. In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia, poi spellatele, fatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Riunite in una ciotola polipi, patate e piselli e condite con l'olio emulsionato con il succo filtrato del limone, poco sale e una buona presa d� pepe. Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura. Servite l'insalata tiepida. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petti Di Pollo 50 G ==== Cedro Candito 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Noci Sgusciate 50 G ==== Pinoli Tostati 50 G ==== Carote In Agrodolce 200 G ==== Insalatine (radicchio Rosso, Riccia) ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe 200 Cl ==== Brodo Di Pollo -Preparazione Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti. Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l'uvetta, i pinoli e le carote. Con l'olio, il limone, l'aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l'insalata. Tagliate i petti e disponeteli sopra l'insalata e condite con la salsa rimasta. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Punte D'asparagi, Sedano E Tartufo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Asparagi 200 G ==== Sedano Bianco 100 G ==== Insalata Rucola 1 ==== Tartufo Bianco 50 G ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene gli asparagi, privateli della parte bianca e fateli lessare, in una asparagiera, per 25-30 minuti, finch� le punte non saranno tenere; quindi tagliate le punte e lasciatele intiepidire. Nel frattempo preparate le altre verdure: tagliate il sedano a striscioline sottilissime, il tartufo a scaglie, mondate e lavate la rucola, tagliate i pomodori sbucciati a filetti, versate queste verdure in un'insalatiera e condite con la vinaigrette preparata con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone. Servite gli asparagi tiepidi accompagnati dall'insalata mista di tartufi. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Quaglie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Quaglie Pronte Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Rametti ==== Timo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo 80 G ==== Foglie Di Portulaca 1 Piccolo Cuore ==== Insalata Riccia 8 ==== Pomodorini Ciliegia ==== Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Senape Piccante ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe Rosa 1 Cucchiaio ==== Cipollotti Tritati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino -Preparazione Cospargete le quaglie con sale e pepe e inserite nella cavit� addominale un rametto di timo. Fate scaldare l'olio in un tegame e rosolatevi le quaglie a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno dorate in modo uniforme. Cospargetele con i semi di sesamo e passatele in forno (200 gradi) per 20-25 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate l'insalata e i pomodorini, quindi tagliate questi a met�. Quando le quaglie sono pronte, lasciatele intiepidire leggermente, poi dividetele in quarti e mettetele in quattro piatti individuali, insieme all'insalata e ai pomodorini. In una ciotolina mescolate tutti gli ingredienti per la vinaigrette, quindi versatela sulla carne e sulla verdura e servite. :Ricette -Nome Insalata Tiepida Di Seppie Con Asparagi Verdi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Asparagi Verdi 500 G ==== Seppie 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Coriandolo Macinato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le punte degli asparagi e il gambo in pezzetti di circa 5 centimetri e tagliateli per il lungo. Sbollentateli in acqua salata. Scolateli e passateli sotto un getto d'acqua fredda. Tagliate le seppie a striscioline sottili e insaporitele in una padella con tre cucchiai d'olio. Salate e pepate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di semi di coriandolo e infine gli asparagi. Mescolate tutti gli ingredienti molto velocemente e ritirate il recipiente. Passate sul piatto da portata e servite questa insalata tiepida. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalata Tricolore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 8 Foglie ==== Vite -Preparazione Ridurre i peperoni a julienne finissima e conservarli in un recipiente a chiusura ermetica. 1/4 d'ora prima di servire, condire i peperoni con il succo di limone, olio, sale e pepe. A piacere porre una cucchiaiata di questa insalata su 8 foglie di vite (o di fico o pi� semplicemente di lattuga). Sminuzzare sopra i peperoni l'erba cipollina (in sostituzione si pu� usare il basilico) e servire. :Ricette -Nome Insalata Tropicale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Scatola ==== Palmito 1 ==== Avocado Maturo 3 Piantine ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Formaggio Groviera 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgocciolate il palmito e tagliatelo in rondelle che raccoglierete in una ciotola o in una insalatiera, pulite (scartando le eventuali foglie esterne sciupate), lavate bene le piante di indivia belga e poi tagliatele in rondelle, tagliate a bastoncini il groviera, rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e tagliatele a fette non troppo sottili; condite con olio, sale, pepe e aceto mescolando in una tazza il condimento e facendo una salsina. Per ultimo aggiungete l'avocado che taglierete in due e scaverete con uno scavino formando delle palline, oppure con un cucchiaino da caff� formando delle scaglie. Mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Tutta Fresca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Insalata Lattuga 65 G ==== Pomodori 50 G ==== Ravanelli 50 G ==== Arance 5 G ==== Succo Di Limone 15 G ==== Formaggio Caprino 5 G ==== Senape ==== Pepe -Preparazione Fare una salsa con il succo di limone, la senape, il succo d'arancia, il formaggio e il pepe. Tagliare le verdure e condirle con questa salsa. :Ricette -Nome Insalata Valeriana Con Barbabietole Rosse E Tonno Al Sesamo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Insalata Valeriana 2 ==== Barbabietole Rosse 200 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Semi Di Sesamo ==== Sale -Preparazione Salare e cospargere di sesamo il tonno a cubetti. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti. Sistemare la valeriana al centro dei piatti e cospargerla con una dadolata di barbabietole. Condire con il succo delle barbabietole mescolato con olio, sale, aceto. Servire con sopra il tonno tiepido. :Ricette -Nome Insalata Valesio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ravanelli ==== Insalata Rucola ==== Germogli ==== Formaggio -Preparazione Unire ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia. Aggiungere il formaggio a scagliette come i tartufi, anzich� a dadini. :Ricette -Nome Insalata Variopinta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sedano Rapa 2 ==== Carote ==== Insalata Lattuga ==== Insalata Rossa Di Chioggia 1 ==== Peperone Giallo Sott'olio 12 ==== Cipolline Sott'aceto Alcuni Cucchiai ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Porre in un'insalatiera il sedano rapa e le carote tagliate a julienne, unire le insalate e il peperone a listarelle e le cipolline tagliate a met�. Diluire con lo yogurth la senape, unire la worcester, un po' di succo di limone, l'olio, sale e pepe e condire l'insalata. :Ricette -Nome Insalata Variopinta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cuori ==== Insalata Lattuga 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 ==== Pomodori Rossi 2 ==== Carote 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce ==== Sale -Preparazione Lavare e mondare l'insalata, la rucola e i pomodori. Raschiare le carote, spuntarle e ridurle a julienne, usando l'apposito utensile. Tagliare l'insalata e la rucola a pezzetti di 3 cm circa e ridurre i pomodori a spicchi. In un'insalatiera disporre le carote al centro, la lattuga e la rucola tutt'intorno e, sopra questa, gli spicchi di pomodori, a corona. In 1 ciotola mescolare 5 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino d'aceto e 1 di senape, sale. Portare l'insalata in tavola con il condimento a parte. :Ricette -Nome Insalata Variopinta (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cavolfiore 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 2 ==== Carote 2 ==== Pomodori 1 ==== Peperone 1 ==== Cipollotto Fresco 1 ==== Zucchina 1 ==== Petto Di Pollo Bollito 1 ==== Uovo 12 ==== Olive Verdi E Olive Nere 1 Cespo ==== Insalata ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone -Preparazione Rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e pelatelo. Bollite per circa 10 minuti il cavolfiore mondato lavato e tagliato a cimette, poi scolatelo. Lessate le carote e la zucchina. Mondate e lavate le verdure, tagliate a listerelle il peperone, a spicchi i pomodori, a fettine sottili le carote lesse e la zucchina, affettate il cipollotto. Tagliate a listerelle anche il petto di pollo e a dadini il prosciutto. Riunite in un'insalatiera tutti gli ingredienti compresi l'uovo sbriciolato (il bianco tritato grossolanamente), l'insalata e le olive. Condite con olio, succo di limone e sale. :Ricette -Nome Insalata Verdure E Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Radicchio Di Treviso 200 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Aceto Di Vino Pochissimo ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare le verdure. Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio sbucciato. Versarvi le verdure spezzettate con le mani. Aggiungere i formaggi tagliati a dadini. In una ciotola preparare una salsa con la senape, pochissimo brandy, aceto di vino, olio, sale e pepe. Emulsionarla bene e versarla sull'insalata. Mescolare con cura e servire. :Ricette -Nome Insalata Volvox -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa Alcune ==== Carote Alcune ==== Noci Alcune ==== Mele Renette ==== Maionese ==== Sale ==== Limone -Preparazione Scottare il sedano rapa in acqua salata bollente per 10 minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne (bastoncini). Tagliare a julienne anche le carote, le mele a fettine. Mescolare infine tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Insalata Waldorf -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cinese -Persone 2 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 511. -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo Cinese 1 ==== Carota 50 G ==== Gherigli Di Noci 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Mela Piccola 10 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Tofu 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Sesamo -Preparazione Abbrustolite in forno i gherigli e spezzettateli. Tagliate il cavolo a striscioline. Spuntate la carota alle estremit� e tagliatela a bastoncini. Fate lo stesso con il sedano, dopo averlo mondato dei filamenti. Sbucciate la mela e dividetela a spicchi sottili. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. In una ciotola schiacciate il tofu con la forchetta, unitevi l'olio e i semi di sesamo. Dovrete ottenere una salsina cremosa, ben amalgamata. Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, condite con la salsa al tofu, mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Insalata Waldorf (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cuori Di Sedano 2 ==== Mele 75 G ==== Nocciole Non Tostate 1 ==== Limone ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i cuori di sedano. Lavare le mele, eliminare i semi e non sbucciarle. Tagliare sedano e mele a dadini e farli macerare nel succo di limone per 1 ora. Scolarli e condirli con poco pepe e maionese quanto basta. Cospargere con le nocciole tritate e tenere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Insalata Waldorf Astoria -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mele Renette 250 G ==== Sedano Bianco 70 G ==== Mandorle Pelate 6 Cucchiai ==== Maionese 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Scottare il sedano tagliato a dadini per 2 minuti in acqua salata, poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda; metterlo poi a riposare in frigo per un'ora con le mele, anch'esse a dadini, il limone ed un po' di sale. All'ultimo, aggiungere la maionese e le mandorle sfilettate. Mescolare 3/4 delle mandorle all'insalata ed usare le altre da mettere sopra. :Ricette -Nome Insalata Waldorf Astoria (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela ==== Insalata Lattuga ==== Noci ==== Formaggio Emmenthal ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti, spremervi su un po' di succo di limone per non farla annerire. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti. Spezzettare le noci sgusciate. Tagliare a cubetti l'emmenthal. Mescolare gli ingredienti e condire con olio e sale. :Ricette -Nome Insalata Waldorf Astoria (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Sedano Rapa 250 G ==== Mele Renette 60 G ==== Mandorle (o Nocciole) 6 Cucchiai ==== Maionese 1/2 ==== Limone (succo) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Riducete a dadini il sedano, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell'acqua fredda e scolatelo di nuovo. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale. Lasciate riposare per circa un'ora, poi unite la maionese, sbriciolate tre quarti delle mandorle, sale e pepe. Rigirate accuratamente e disponete l'insalata in un piatto di servizio. Decorate la superficie con le altre mandorle e servite in tavola. :Ricette -Nome Insalatina Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 Mazzo ==== Tarassaco 1 ==== Finocchio 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Riccia ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Basilico ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate bene le insalate e tagliatele a strisce sottili. Tagliate la carota a julienne e il finocchio lavato a fettine sottilissime. Riunite il tutto in un'insalatiera. In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto e il sale. Unite i capperi dissalati e il basilico spezzettato. Condite l'insalata, mescolate e servite. :Ricette -Nome Insalatina Con Cetrioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cetrioli ==== Carote ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Affettare i cetrioli con la buccia e unirli alle carote tagliate a julienne, all'olio, al succo di limone e al sale. :Ricette -Nome Insalatina Di Alici Marinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Freschissime -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Freschissime 40 G ==== Insalata Soncino 20 ==== Olive Nere Taggiasche 2 ==== Limoni (succo) ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite le acciughe, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Dopo aver preparato la marinata con il succo di limone, l'olio e un po' di prezzemolo tritato, adagiatevi le acciughe aperte: le lascerete cos� per 15 minuti. Condite quindi a parte il soncino, con una leggera vinaigrette di olio, limone e poco sale. Aggiungete le olive denocciolate. Disponete infine l'insalata in ogni piattino singolo, con sopra le acciughe a raggiera :Ricette -Nome Insalatina Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi Sottili 4 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate gli asparagi in acqua salata e scolateli. Rassodate le uova, sgusciatele, togliete i tuorli e sbriciolateli. Disponete gli asparagi sul piatto da portata, cospargete sulla superficie i tuorli sbriciolati, irrorate versando l'olio a filo, spruzzate con il succo di limone, spolverizzate con un pizzico di pepe e uno di sale. Servite. :Ricette -Nome Insalatina Di Bianchetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bianchetti 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate i bianchetti con attenzione e a lungo perch� contengono molta sabbia. Sbollentateli pochi minuti in acqua salata. Scolateli con molta cura e lasciateli raffreddare. In una ciotola emulsionate l'olio con il succo del limone filtrato al colino, insaporite con sale e un pizzico di pepe bianco. Versate tutto sui bianchetti, mescolate. Dopo 10 minuti servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Insalatina Di Finocchi Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Finocchio 10 Foglie ==== Menta Fresca 5 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare e pulire i finocchi, tagliarli sottili alla julienne e condire con olio emulsionato con mentuccia e olive nere. :Ricette -Nome Insalatina Di Maggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 2 Mazzetti ==== Insalata Valerianella 1 ==== Finocchio 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 150 G ==== Germogli Di Soia 20 ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lavare e asciugare tutte le verdure. Tagliarle finemente e disporle nell'insalatiera. Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili. Affettare a rondelle le olive. Unirli alle insalate. Condire con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolare accuratamente e servire. :Ricette -Nome Insalatina Di Polipo E Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polipo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polipo 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 30 G ==== Pinoli 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Sale Grosso 1/2 ==== Mela ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pi� grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Insalatina Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 3 Coste ==== Sedano 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 Tazza ==== Maionese 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Tagliare a filetti il petto di pollo lessato, mescolarlo con il sedano affettato, i cetriolini tagliati a rondelle e un cuore di lattuga a listarelle. Amalgamare la maionese con il ketchup, la panna, il brandy e il sale, versare sull'insalatina, mescolare e servire. :Ricette -Nome Insalatina Di Pompelmo Rosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pompelmo Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo Rosa 100 G ==== Insalata Valerianella 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Limone ==== Olive Infornate ==== Sale Marino ==== Mandorle Tostate -Preparazione Lavare le insalatine e centrifugarle; disporle nella insalatiera sminuzzando la rucola con le mani. Sbucciare con cura il pompelmo eliminando le parti bianche; tagliarlo a dadini e unirlo al resto nell'insalatiera. Spremere il limone, unirvi il sale e l'olio ed emulsionare ottenendo una salsina; condirvi l'insalata. Unire le mandorle. :Ricette -Nome Insalatina Di Ravanelli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ravanelli Con Foglie Tenere ==== Olio D'oliva ==== Sale Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico -Preparazione Affettare i ravanelli con le loro foglie pi� tenere, condirli quindi con olio, sale e alcune gocce di aceto balsamico. :Ricette -Nome Insalatina Di Rucola E Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Rucola ==== Pomodori ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Unire alla rucola i pomodori, l'olio e il sale e mescolare bene. :Ricette -Nome Insalatina Di Scampi E Fichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Scampi 4 ==== Pomodori Perini 4 ==== Fichi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Melone 1/2 ==== Limone 1/2 ==== Pompelmo 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Tabasco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte. Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l'olio a filo. Con l'apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline. Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi. Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC :Ricette -Nome Insalatina Primaverile -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti ==== Carciofi ==== Succo Di Limone ==== Carotine ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma pu� anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda. Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perch� non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente. Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal. Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio extra vergine e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Insalatina Profumata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Freschissimi 600 G ==== Filetto Di Manzo Tritato 100 G ==== Insalatina Tenera A Foglie Piccole (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Riccia) 2 ==== Cipollotti 2 ==== Limoni 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Senape Forte ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Eliminate il gambo e le foglie esterne pi� dure dei carciofi. Tagliateli a met�, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti. Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe. Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata. Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Insalatina Selvatica Di Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porro Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Porro Selvatico ==== Borraggine ==== Raponzolo ==== Crescione ==== Finocchietto ==== Pimpinella ==== Mentuccia ==== Insalata Rucola ==== Uova Sode ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raccogliere o acquistare presso mercatini rionali dai contadini le erbette di campo; lavarle, scrollarle delicatamente eliminando l'acqua e accomodarle in una insalatiera. Unire le uova sode a spicchi. Condire con sale, pepe, succo di limone e olio e servire. :Ricette -Nome Insalatona Deliziosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cappuccio -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Foglioline Di Spinaci Novelli (tenerissime) 100 G ==== Germogli Di Grano 100 G ==== Germogli Di Soia 100 G ==== Cavolo Cappuccio 1 ==== Carota 1 ==== Peperone 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavate a lungo sotto l'acqua corrente tutte le verdure (dopo aver raschiato la carota); poi asciugatele con carta assorbente da cucina. Riducete cavolo e peperone a strisciolini sottili con l'apposito utensile e grattugiate la carota. Mettete gli ingredienti preparati in una insalatiera e unitevi le foglie di spinaci intere e i germogli di soia e di grano. Preparate quindi un'emulsione con qualche cucchiaio di olio, l'aceto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate la salsa preparata sull'insalata, mescolate delicatamente e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Insalatona Invernale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 Cespo ==== Insalata Trevisana 1 ==== Patata Lessata 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Pancetta Affumicata 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana A Scaglie 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella antiaderente per 3 minuti senza aggiungere condimento. Le carote vanno grattugiate, la patata lessata tagliata a dadi. Pulite le insalate e tagliatele piuttosto fini. Mescolate tutto in una insalatiera insieme con i gherigli tritati e la pancetta rosolata. Per condire, fate emulsionare 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe. Mescolate ancora e servite dopo aver aggiunto le scaglie di grana. :Ricette -Nome Insalatona Jolly -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Insalata Rucola 40 G ==== Radicchio Verde 65 G ==== Pomodori 25 G ==== Carote 25 G ==== Porri 25 G ==== Mais 65 G ==== Tonno In Scatola Sgocciolato 65 G ==== Gamberi 1 Goccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulire e lavare tutte le verdure, tagliarle e condirle con un goccio di olio d'oliva extra-vergine. Unire il tonno e i gamberetti, il succo di limone e mescolare il tutto. :Ricette -Nome Insolita Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cetriolo 2 ==== Pomodori 1 ==== Mela Granny Smith 1/2 ==== Banana ==== Maionese -Preparazione Lavare le verdure. Spezzettare la lattuga e affettare finemente tutte le altre verdure, la mela e la banana e mescolare il tutto in un'insalatiera. Condire con la maionese. :Ricette -Nome Integralini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Germe Di Grano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Germe Di Grano 40 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Burro Freschissimo 4 Cucchiai ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 24 biscottini. Mescolate in una ciotola il germe di grano, lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale; fate la fontana e mettetevi al centro il latte freddo, i due tuorli, il burro ammorbidito ed a fiocchetti. Impastate alla perfezione e quando avrete ottenuto un impasto liscio ponetelo in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia; su una placca imburrata e infarinata formate delle 'Z' piuttosto chiuse, distanziando una dall'altra. Passate i biscotti in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; staccateli poi dalla placca e metteteli a raffreddare su carta bianca da cucina. Anche se in questo caso si usa solamente il germe di grano, senza aggiunta di farina, i biscottini risultano lo stesso sodi. :Ricette -Nome International Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Caff� Bollenti Zuccherati 3 Cucchiai ==== Gran Liquore Mammuth 1 Cucchiaio ==== Amaretto Dell'orso 2 Cucchiai ==== Panna Montata 1 Spruzzo ==== Tropical Blu Fabbri 1 ==== Ciliegina Rossa (facoltativa) -Preparazione Si prepara direttamente nel ballon (ben riscaldato con acqua bollente) versando per primo il caff�, poi i due liquori, quindi aggiungete la panna montata e fresca, infine, goccia a goccia, versate il Tropical Blu Mixybar. :Ricette -Nome Internazionale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Chartreuse 2 Spruzzi ==== Succo D'ananas 2 Spruzzi ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Internazionale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Pernod ==== Per Servire: 2 Chicchi ==== Caff� -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel calice basso, con due chicchi di caff�. :Ricette -Nome Intingolo Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla Gialla Piccola Tritata 4 ==== Pomodori A Dadolata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Pepe Nero Da Macinare Fresco ==== Sale -Preparazione Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini. :Ricette -Nome Intingolo Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla Gialla Piccola Tritata 3 ==== Pomodori A Dadolata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Pepe Nero Da Macinare Fresco ==== Sale -Preparazione Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini. :Ricette -Nome Intrigoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Grappa 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Montare a neve gli albumi. Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti. Tiratela molto sottile e tagliatela a nastrini ai quali darete la forma desiderata. Friggete gli intrigoni in olio di semi. :Ricette -Nome Invasion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Cognac 3/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, con una fetta di limone e una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Involtini Ai Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 100 G ==== Pancetta 4 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Limone 1 Mestolo ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt'intorno il pi� possibile e ponete su ciascuna una fettina di pancetta e un paio di spicchi di carciofo. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e avvolgete su se stesse le fettine in modo da ottenere degli involtini. Infilzate ogni involtino con un paio di stecchini per evitare che si aprano durante la cottura. Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con il burro, l'olio e il rosmarino, unite gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare quindi cuocete gli involtini per un'oretta a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandoli con un poco di brodo caldo e rigirandoli di tanto in tanto. :Ricette -Nome Involtini Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello In Fettine 150 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Carciofi Puliti 60 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Stendere sopra ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e unire uno spicchio di carciofo gi� scongelato. Arrotolare e legare con il filo apposito. Far rosolare gli involtini nel burro. Salarli e bagnarli ogni tanto con qualche cucchiaino di acqua. Servirli caldi con il loro fondo di cottura, oppure freddi, coperti di gelatina. :Ricette -Nome Involtini Ai Due Sapori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Vitello 300 G ==== Lonza Di Maiale 100 G ==== Pancetta 100 G ==== Prosciutto 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Semi Di Finocchio ==== Burro ==== Margarina 1 ==== Dado -Preparazione Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio. Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sar� sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda. Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caff� di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente. Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un pur�. :Ricette -Nome Involtini Al Bacon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bacon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cespi ==== Insalata Trevisana 8 ==== Tronchetti Di Salsiccia 8 Fette ==== Bacon 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Brodo Di Verdure ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Far imbiondire in una pirofila l'aglio nell'olio d'oliva, unire il pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 6', quindi eliminare l'aglio. Porre al centro di ogni cespo di insalata un pezzo di salsiccia e avvolgerli in fette di bacon. Sistemarli nella pirofila, coprire con alluminio e cuocere in forno caldo per 25 minuti. Infine passare sotto il grill. :Ricette -Nome Involtini Al Burro E Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 100 G ==== Mortadella 70 G ==== Formaggio Fontina Affettato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Rametto ==== Rosmarino 40 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate leggermente le fette di carne. Tagliate le fette di mortadella a met�. Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzatele con un po' di prezzemolo tritato. Arrotolate le fettine su se stesse badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne, e fermatele con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino appena saranno caldi, fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso. Salateli, pepateli, spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto. Gli involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa. Serviteli subito in tavola decorando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro. :Ricette -Nome Involtini Al Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 8 Fettine ==== Formaggio Fuso 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Cipolla ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Erba Cipollina ==== Burro ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli spinaci. Battete leggermente le fettine, quindi disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia. Arrotolate le fettine formando degli involtini che fisserete con degli stecchini di legno. Tritate la cipolla finemente, fatene appassire met� in un tegame e met� in un altro, sempre con una noce di burro. Dopodich�, in un tegame fate rosolare gli involtini, bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate. Nell'altro tegame stufate gli spinaci, versando alla fine 2/3 cucchiai di panna(o anche del latte) per legare. Sistemate in un cartoccio gli spinaci, adagiatevi gli involtini, cospargetevi con filo di erba cipollina tagliuzzata e richiudetelo. Passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti. :Ricette -Nome Involtini Al Praga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto Di Praga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto Di Praga 50 G ==== Pistacchi 150 G ==== Formaggio Philadelphia -Preparazione Servendovi di un mixer, tritate grossolanamente i pistacchi e versateli in una terrina. Subito dopo, aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Disponete le fettine di prosciutto su di un piano e farcitele con la cremina ottenuta. Arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino, dopodich�, cuocete il tutto in forno gi� caldo per circa 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Involtini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Formaggio Emmenthal 300 G ==== Patate 1 ==== Uovo 120 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Burro -Preparazione Far lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. In una terrina unire le patate, l'uovo, il sale e amalgamare bene. Prendere le fette di prosciutto cotto, riempirle con il composto ottenuto e arrotolarle. Adagiare gli involtini in una pirofila precedentemente imburrata e cospargerli con l'emmenthal a scaglie. Infornare per mezz'ora circa. :Ricette -Nome Involtini Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto Di Praga A Fette 50 G ==== Pistacchi 150 G ==== Formaggio Morbido (formaggio Philadelphia O Formaggio Robiola) -Preparazione Dalle fette di prosciutto cotto, ricavate delle striscioline di circa 4 x 8 cm. Subito dopo, sgusciate i pistacchi, tritateli e lavorateli in una terrina con il formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete le striscioline di prosciutto cotto su un piano da lavoro, farcitele con il composto e arrotolatele su se stesse fermandole con uno stecchino. Infine, servitele. :Ricette -Nome Involtini Al Prosciutto Con Il Bimby -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Magatello Di Vitello (12 Fettine Molto Sottili) 30 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Prezzemolo ==== Basilico 5 Cl ==== Acqua 450 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il parmigiano: 10 secondi a velocit� 9. Con questo trito farcisci ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto e poco sale. Forma degli involtini e sistemali in piedi nel cestello unto di olio. Metti nel boccale l'olio, i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe; inserisci il cestello e cuoci per 20 minuti a temperatura 100 velocit� 4 e 10 minuti a temperatura Vroma velocit� 4. Disponi gli involtini sul piatto di portata e servili con il loro sugo. :Ricette -Nome Involtini Al Prosciutto Cotto E Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Vitello 200 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Carciofi A Spicchi 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare il filetto a piccole fette, assottigliarle con il batticarne. Stendere sopra ognuna una fettina di prosciutto cotto e 1 spicchio di carciofo. Arrotolare e legare con un filo. Mettere gli involtini in 1 tegame con il burro e farli rosolare. Salarli e ogni tanto bagnarli con qualche cucchiaino d'acqua e far finire di cuocere. Servirli caldi con il loro fondo di cottura. :Ricette -Nome Involtini Al Radicchio E Provolone Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pezza Di Manzo 2 Cespi ==== Radicchio 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il radicchio e cucinarlo al burro. Formare degli involtini con le fettine di carne, il radicchio ed il provolone tagliato a bastoncini e fermarli con uno stuzzicadenti. In un tegame imbiondire la cipolla tritata, aggiungere gli involtini e rosolarli. Bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere le panna, lasciar ridurre, regolare di sale e di pepe e servire. :Ricette -Nome Involtini Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Salmone Affumicato (fette Non Troppo Grandi) 100 G ==== Salmone Affumicato In Ritagli 200 G ==== Formaggio Robiola 200 G ==== Formaggio Quark (tipo Philadelphia) 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 Cespo ==== Radicchio Di Treviso 1 Spolverata ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Pepe Nero 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone -Preparazione Impastate i formaggi, met� dell'erba cipollina tritata, il radicchio pulito e tritato, i ritagli di salmone. Condite con un pizzico di pepe nero e una spolverata di noce moscata. Distribuite il composto sulle 12 fette di salmone, chiudetele a involtino, cospargete con la rimanente erba cipollina, condite con un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone, servite dopo aver tenuto in frigo almeno 1 ora. :Ricette -Nome Involtini Al Sesamo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Tacchino A Fette 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete le fette di tacchino e schiacciatele con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grossi e disponeteli sul piano di lavoro. Tostate i semi di sesamo in una padellina, senza condirli. Uniteli al formaggio grattugiato e condite con del pepe. Salate le fette di tacchino e spolveratele con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolatele e infilzatele con degli stecchini per fermarle. Fate rosolare gli involtini nell'olio caldo dopo averli infarinati. Passateli in un tegame dove avrete scaldato del brodo, avendo cura di togliere gli stecchini. Versate mezzo bicchiere di vino caldo e fatelo evaporare. Continuate a cuocere ancora per 3 minuti; se necessario aggiungete ancora del brodo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite su un piatto da portata. Come contorno aggiungete delle carote glassate. :Ricette -Nome Involtini Al Sesamo (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Fontina (o Di Altro Formaggio Filante) 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo -Preparazione Lasciate scongelare la pasta sfoglia, tirandola fuori dal surgelatore almeno 15 minuti prima dell'uso. Dopodich�, stendetela su un piano da lavoro spolverizzato di farina e assottigliatela servendovi di un matterello. Dividete la pasta in 12 parti di forma pressocch� quadrata e su ognuna disponete il prosciutto cotto e la fontina tagliati a pezzetti. Subito dopo, pennellate con il battuto d'uovo i bordi e arrotolate la pasta su se stessa fino a formare degli involtini. Sigillate bene tutti i bordi, cospargeteli con i semini di sesamo ed infornateli per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi e croccanti. :Ricette -Nome Involtini Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni ==== Insalata Lattuga 1 Scatola ==== Tonno 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Zenzero ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde. Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido. Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga. Condire con poco sale e olio buono. :Ricette -Nome Involtini All'emiliana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitello In Fette Di 75 G 100 G ==== Mortadella 200 G ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate le cipolle sottilmente e fatele cuocere lentamente in un tegame con 2 cucchiai di olio evitando di farle imbiondire; salare, pepare e, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto nel quale si sar� fatto sciogliere lo zucchero. Battete un poco le fettine di carne, salatele, pepatele, stendete su ciascuna una fettina di mortadella e cospargete con uno strato di cipolle cotte. Arrotolate le fette di carne su se stesse e fissatele con degli stecchini. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, spruzzateli con il vino bianco, salateli un poco e cuoceteli a calore moderato per una ventina di minuti. Durante la cottura, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda o brodo. Servite caldi. :Ricette -Nome Involtini Alla Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello 1 Bicchiere ==== Latte 3 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Formaggini Alle Erbe 50 G ==== Prosciutto Cotto Tritato ==== Prezzemolo 1 Pugno ==== Pistacchi Tritati ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco -Preparazione Ammorbidire nel latte il pancarr� e strizzarlo, mescolarvi il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo, i pistacchi, il parmigiano e il sale. Suddividere il composto sulle fette di fesa, formare degli involtini e cuocerli in olio, burro e vino bianco. :Ricette -Nome Involtini Alla Elisa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 16 ==== Asparagi Grandi 8 Cucchiai ==== Besciamella ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lessare gli asparagi. Mettere nelle fette di prosciutto, che avrete cura di far tagliare un po' spesse, 2 asparagi, un cucchiaio di besciamella e un po' di grana grattugiato. Avvolgere ad involtino ed adagiare in una teglia da forno. Terminata questa operazione coprire con un po' di besciamella e di grana e fare gratinare. :Ricette -Nome Involtini Alla Maggiorana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Vitello 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 80 G ==== Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte 1 Manciata ==== Maggiorana ==== Prezzemolo Tritato 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e tritate le foglie di maggiorana. Amalgamate la mollica di pane, il grana, il prezzemolo, la maggiorana sale e pepe. Mettete su ogni fettina una parte del composto, formate degli involtini e chiudeteli con uno stecchino. Rosolateli in padella con burro e olio, bagnate col vino e cuocete ancora 5 minuti. :Ricette -Nome Involtini Alla Siciliana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 2 ==== Carciofi 50 G ==== Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro (facoltativo) -Preparazione Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si pu� versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Involtini Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 100 G ==== Pangrattato 50 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 120 G ==== Formaggio Pecorino Fresco Alcune Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), i pinoli, lavati e asciugati e il pecorino tagliato a dadini. Salare e pepare. Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su 1 spiedino alternandoli con foglie d'alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella antiaderente unta d'olio e cuocerli per 10 minuti rigirandoli spesso. :Ricette -Nome Involtini Alle Erbe -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Petto Di Pollo ==== Mentuccia ==== Maggiorana ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollotto 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Farina ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare al pangrattato il formaggio, le erbe finemente tritate, sale, pepe, uova. Dopo aver battuto ogni fetta di carne, adagiare la farcia su met� fetta e ripiegarvi sopra l'altra met� cucendo con filo da cucina. Infarinare i fagottini e rosolarli nell'olio col cipollotto tritato. Irrorare col vino e terminare la cottura in forno. :Ricette -Nome Involtini Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 4 ==== Lardelli 50 G ==== Burro 100 G ==== Olive Verdi 100 G ==== Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere ==== Latte 125 G ==== Funghi 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate insieme il pane imbevuto di latte, l'aglio tritato, i funghi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Dividete il tutto in 4 parti e ponetelo sopra le 4 scaloppine, arrotolatele, e circondatele di lardelli fissando il tutto con lo spago. In un tegame mettete olio, burro e la carne lasciando cuocere per 30 minuti. Intanto snocciolate le olive e mettetele a bagno per 2 minuti in acqua bollente. A 15 minuti dalla fine della cottura della carne aggiungete intorno le olive. Tritate gli spinaci che avrete precedentemente fatto bollire per 15 minuti in acqua salata, e serviteli intorno agli involtini. :Ricette -Nome Involtini Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Noce Di Vitello 50 G ==== Fegato Di Vitello 30 G ==== Burro 1 ==== Acciuga Salata 1 ==== Bacca Di Ginepro 30 G ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Appiattire col batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l'acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata. Distribuire l'impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi. :Ricette -Nome Involtini Allo Speck -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Speck 4 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Caprino ==== Salvia ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La prima cosa da fare � preparare il ripieno, quindi, lessate le uova in acqua bollente per circa 8 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Subito dopo, passatele sotto l'acqua fredda corrente e sgusciatele. In un recipiente piuttosto capiente unite i tuorli precedentemente separati dall'albume, il caprino, il sale, il pepe e mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno. Nel frattempo, stendete su un ripiano le fette di speck e aggiungete al centro di ciascuna un po' dell'impasto. Chiudete a fagottino ogni fetta di speck ripiena fissando una foglia di salvia e infilzando entrambi con uno stecchino. Disponete gli involtini in una teglia, meglio se antiaderente, cospargeteli con fiocchetti di burro e lasciate dorare in forno preriscaldato per circa 5 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Involtini Appetitosi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Polpa Di Vitellone 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 8 Fettine ==== Mozzarella 8 ==== Carciofini Sott'olio ==== Burro ==== Brodo ==== Vino Bianco Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Battere le fette di carne e disporre su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 di mozzarella e 1 carciofino a fettine. Salarle, avvolgerle a involtino e chiudere con 1 stecchino, infilando 2 foglie di salvia. Far sciogliere in 1 padella un po' di burro, adagiarvi gli involtini, spruzzarli di vino e, quando sar� evaporato, aggiungere 1 mestolo di brodo. Salare, coprire e cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po' di brodo. :Ricette -Nome Involtini Con Castagne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Vitello 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 Ciuffo ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 200 G ==== Castagne Lessate E Sbucciate ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete le fettine di carne su un tagliere, copritele con le fette di prosciutto, arrotolatele con un paio di foglie di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini a dorare in una padella con l'olio ed il burro. Aggiungete poco brodo e continuate la cottura. A pochi minuti dal termine unite le castagne, il marsala e la panna. Controllate il sale e servite. :Ricette -Nome Involtini Con I Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fettine ==== Girello Di Manzo 8 ==== Funghi Champignon ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina 1 ==== Uovo Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la buona riuscita di questo piatto lo spessore delle fettine deve essere veramente sottile. Stendete bene 8 fettine di carne e sistematele al centro di ognuna un fungo tagliato a scaglie, un pizzico di prezzemolo e aglio tritati assieme, sale e pepe. Sistemate sopra le fettine cos� farcite, altre fettine di carne. Formate degli involtini avvolgendo su se stesse le doppie fettine, passatele nella farina e poi nell'albume dell'uovo sbattuto. Scaldate una dose abbondante di olio, quando sar� fumante immergete per pochi minuti gli involtini. Scolateli bene e adagiateli sopra un foglio di carta assorbente, quindi disponeteli in un grande piatto e servite. :Ricette -Nome Involtini Con La Ricotta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Vitellone 8 Fettine ==== Lardo 80 G ==== Ricotta Marzotica ==== Aglio ==== Prezzemolo 600 G ==== Pomodori Pelati Sammarzano 1 ==== Cipolla ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire ogni fettina con sale, pepe, aglio, prezzemolo, una fettina di lardo, scaglie di ricotta. Arrotolare ad involtino e chiudere con uno stecchino. Rosolare nell'olio la cipolla, unire gli involtini e rosolare a fuoco vivo qualche minuto. Sfumare col vino, aggiungere i pomodori frullati, aggiustare di sale e cuocere 2 ore. :Ricette -Nome Involtini Con Salsiccia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitello 150 G ==== Salsiccia ==== Rosmarino 16 Foglie ==== Basilico 5 ==== Pomodori Pelati 3 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Allineare le scaloppine su 1 tagliere e salarle. Tagliare in 8 pezzi la salsiccia, privata della pelle. Distribuire su ogni fetta qualche ago di rosmarino e 2 foglie di basilico spezzettate. Avvolgere strettamente le fettine formando degli involtini e fissare ognuno con 1 stecchino e poi passarli nella farina. Farli rosolare in 1 padella con l'olio e il burro. Tagliuzzare i pomodori e unirli alla carne; salare, pepare e cuocere ancora per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Involtini Con Sedano E Carota -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Manzo ==== Sedano 3 ==== Carote 100 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla ==== Vino Bianco Secco ==== Farina 3 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm. Tagliate a filetti anche la pancetta. In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino. Scaldate in una padella dell'olio d'oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po' di farina. Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe. Cuocere il tutto per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Involtini D'agnello Ai Cavoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Agnello 2 Foglie ==== Menta 3 Cucchiai ==== Riso 5 ==== Uova 1 ==== Cavolo 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la carne e lessate per 3 minuti 15 foglie di cavolo. In una teglia mettete la carne tritata, 1 uovo, 2 foglie di menta tritate, sale, pepe e 3 cucchiai di riso. Mescolate il tutto. Stendete le foglie del cavolo mettendo al centro un po' di questo ripieno e arrotolatele. In un tegame mettete burro, olio e sistemate sopra questi involtini di cavolo, salate e lasciate cuocere. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura coprite il tutto con acqua e continuate a cuocere. Intanto frullate le 4 uova rimaste salandole, pepandole e versatele sopra la carne; lasciate che diventino cremose. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola 4 ==== Tomini Freschi ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola 400 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Amalgamate la ricotta in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Formaggio Fiorello Locatelli 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 200 G ==== Bresaola 1 ==== Sedano Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate il cuore del sedano insieme alle foglioline pi� tenere; tagliate a rondelle 4-5 gambi. Mescolate il fiorello con il gorgonzola e con il cuore del sedano tritato (comprese le foglioline pi� tenere). Distribuite questo composto al centro di ogni fetta di bresaola, poi avvolgete le fette ottenendo tanti involtini. Sistemateli su un piatto da porzione, mettete tutt'intorno il sedano e conditelo con olio sale e pepe appena macinato. (A piacere potrete legare gli involtini con un filo di erba cipollina.) :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 2 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Bresaola 100 G ==== Formaggio Robiola Fresca 1 Cuore ==== Sedano 1 Cuore ==== Carciofo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce ==== Tabasco 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tritate le verdure e unitele alla robiola, condite con un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una crema. Mettete le fette di bresaola su un piano e aggiungete un po' della crema al centro di ciascuna. Chiudete poi le fette come a farne dei piccoli fagottini. Mescolate ed emulsionate l'olio con il succo di limone, una presa di sale e qualche goccia di salsa di tabasco e condite con questa salsa. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bresaola ==== Formaggio Fresco (formaggio Stracchino O Formaggio Robiola O Formaggio Philadelphia) ==== Succo Di Limone 1 Spolveratina ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Insalata Rughetta -Preparazione Porre al centro di ogni fettina di bresaola un po' di formaggio e arrotolare, disporre su un piatto di portata, condire con succo di limone, una spolveratina di pepe, olio, e infine guarnire con foglie di rughetta. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola 400 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta con olio e pepe. Spalmare un po' di ricotta su ogni fettina di bresaola, arrotolarle e disporle su un piatto da portata. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Bresaola 2 File ==== Formaggi Caprini ==== Pasta Di Olive ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre le fettine di bresaola su 1 largo piatto, spruzzarle con succo di limone, cospargerle con olio e spolverizzare con abbondante pepe e lasciar insaporire per 10 minuti. Intanto, mettere i caprini in 1 terrina e lavorarli con 1 cucchiaio di legno fino a ridurli in crema. Unire alla crema di formaggio la pasta di olive, l'olio, il grana, il sale, il pepe e mescolare bene. Distribuire il composto al centro delle fettine di bresaola e avvolgerle su se stesse. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola Alla Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Bresaola 200 G ==== Ricotta ==== Insalata Rucola 2 Gocce ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Chiedete di tagliare la bresaola a fettine sottili. In una ciotola lavorate a crema la ricotta e mettetene un cucchiaio su ogni fettina, cospargete con rucola sminuzzata, insaporite con due gocce d'olio e un pizzico di sale. Arrotolate formando degli involtini e tenete al fresco. Serviteli con pane appena tostato. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Renano DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Bresaola E Caprino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Caprino Fresco 12 Fette ==== Bresaola 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Insalatina 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Per gli involtini: in una terrina amalgamare il caprino con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di buccia di limone e arancia grattugiata. Riempire una tasca da pasticciere con il composto e, utilizzando una bocchetta rigata, farcire le fette di bresaola, quindi formare dei coni. Per l'insalatina: emulsionare l'olio di oliva extra-vergine rimasto con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di succo di arancia, il sale e l'erba cipollina tagliata a striscioline sottili. Lavare e asciugare l'insalatina e condirla con l'emulsione agli agrumi. Per servire: disporre l'insalatina condita su un piatto di portata e completare con gli involtini di bresaola, decorandoli con la buccia del limone e dell'arancia tagliata a striscioline sottili. :Ricette -Nome Involtini Di Caff� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Lievito Artificiale 1 Pizzico ==== Sale 120 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Latte 1/4 Tazza ==== Caff� 3 Cucchiai ==== Melassa Poco ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Cioccolata In Polvere ==== Zucchero -Preparazione Mescolare 240 g di farina, due cucchiaini di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60 g di burro. Ora mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caff�, tre cucchiaiate di melassa ed un po' di zucchero a velo. Unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. Quindi spalmare sopra altri 60 g di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero; arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto in fette, da sistemare a distanza in una teglia. Far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Capesante E Coste -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Foglie ==== Coste ==== Sale 160 G ==== Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo) 8 ==== Capesante 1 ==== Uovo Intero 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 16 Cl ==== Panna 5 Cl ==== Brodo Di Pesce 3 Bacche ==== Ginepro 1 ==== Cipolla 25 Cl ==== Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta) 1 Pizzico ==== Peperoncino 40 G ==== Burro All'astice (v. Ricetta) -Preparazione Preparate il burro all'astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti. Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi. Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero. Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo. Frullate l'uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce. Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna. Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm. Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all'interno il ripieno. Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell'apposito cestello per la cottura al vapore. Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto. Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all'astice. Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po' di salsa e servite. :Ricette -Nome Involtini Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fettine ==== Girello Di Vitello Tagliato Sottile ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Fare un impasto con parmigiano e pangrattato, in dosi uguali, legati da un filo d'olio e mettere un poco d'impasto su ogni fettina gi� striata con del burro. Cuocere in padella o al forno. :Ricette -Nome Involtini Di Carne (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Carne Di Manzo Macinata 3 ==== Cipolle Medie Tritate -Preparazione Mescolare al burro 3 uova, l'olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza � dicono i turchi � di 'un lobo d'orecchio'; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti � una quarantina � ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d'uovo e farli dorare. :Ricette -Nome Involtini Di Carne Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Fettine ==== Carne Di Manzo Magra (fettine Di 100 G A Fettine Sottili E Battute) 1/2 ==== Rapa Gialla 1/2 ==== Sedano Rapa 1/2 Fetta ==== Pane Bigio ==== Senape ==== Sale ==== Aglio In Polvere 1 ==== Cipolla Tritata 30 G ==== Prosciutto Magro Tagliato A Cubetti 1 Cucchiaino ==== Purea Di Pomodori 5 Cl ==== Vino Rosso ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Fiocchi Di Patate 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Spalmare la senape sulle fettine di carne e condire con sale, pepe e aglio in polvere. Tagliare a striscioline la rapa, il sedano e il pane bigio. Disporre 1 strisciolina di ogni ingrediente sulla fettina di carne in modo da formare un involtino. Chiudere con uno stuzzicadenti. Ungere il fondo di una padella con olio d'oliva e far rosolare l'involtino da tutte le parti finch� sar� ben dorato. Unire i cubetti di prosciutto, la cipolla tritata e la purea di pomodoro, bagnare con il vino rosso e il brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Versare i fiocchi di patate nella salsa e portare a ebollizione. Eventualmente condire ancora la salsa. Cospargere la salsa con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Involtini Di Cavolo Al Farro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farro -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 262. -Ingredienti 18 Foglie ==== Cavolo Verza 120 G ==== Farro Intero 250 G ==== Funghi Finferli 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Porro Piccolo 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Di Verdure ==== Per Condire: 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1500 G ==== Pomodori Ramati ==== Origano Fresco -Preparazione Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Cuocetelo in abbondante acqua salata per 1 ora e mezza e scolatelo. Pulite il porro, la carota e il sedano e tritateli finemente. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi il trito di sedano, porro e carota con l'aglio schiacciato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete per circa 20 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo. Eliminate l'aglio, unite il farro e fatelo insaporire per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepate. Scottate in abbondante acqua salata, poche alla volta, le foglie di cavolo per 2-3 minuti circa. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su un canovaccio. Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti quindi spellateli, tagliateli a met�, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti. Unite i pomodori e cuocete a fiamma viva per 15-20 minuti. Salate e pepate. Distribuite nelle foglie di verza ormai fredde il composto di farro. Procedete cos� per il resto delle foglie. Adagiatele nella padella con il sugo di pomodoro, spolverizzate d'origano a piacere e lasciate insaporire per 7-8 minuti. Servite gli involtini cosparsi di sugo. :Ricette -Nome Involtini Di Coda Di Rospo Con Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 200 G ==== Gamberetti 3 ==== Melanzane Lunghe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Olive Nere 4 ==== Scalogni 25 G ==== Farina 1/2 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte pi� polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Val D'Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Involtini Di Cotenna In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Rettangoli ==== Cotenna Di Maiale 150 G ==== Carne Di Maiale Tritata 50 G ==== Piselli Lessati 2 Fette ==== Pancarr� (fette Ammollate Nel Latte) 50 G ==== Funghi Trifolati ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Mela 100 G ==== Fagioli Borlotti Lessi ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare il ripieno con la carne, i piselli, il pane ammollato, i funghi, sale e pepe, formare degli involtini con la cotenna e il ripieno, legarli. In una casseruola, rosolare l'aglio con poco olio, versare la passata e sistemare gli involtini, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 75 minuti. A fine cottura, mettere i fagioli e la mela tagliata a dadini, cospargere il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Involtini Di Crepes Maria Luisa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 150 G ==== Burro 400 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi� di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar� imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. :Ricette -Nome Involtini Di Crepes Maria Luisa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 150 G ==== Burro 400 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi� di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar� imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. :Ricette -Nome Involtini Di Crepes Maria Luisa (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 150 G ==== Burro 400 G ==== Funghi Ovoli 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi� di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar� imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. :Ricette -Nome Involtini Di Crepes Maria Luisa (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 150 G ==== Burro 400 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe 3 Fette ==== Lingua Salmistrata 100 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi� di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar� imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. :Ricette -Nome Involtini Di Crepes Maria Luisa (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 150 G ==== Burro 400 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe 3 Fette ==== Lingua Salmistrata 100 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi� di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar� imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. :Ricette -Nome Involtini Di Crepes Maria Luisa (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 150 G ==== Burro 400 G ==== Funghi Ovoli 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe 3 Fette ==== Lingua Salmistrata 100 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi� di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar� imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. :Ricette -Nome Involtini Di Erbette E Agnello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 459. -Ingredienti 200 G ==== Riso Basmati 400 G ==== Polpa Di Agnello Tritata 1 ==== Uovo 2 ==== Cipolle 400 G ==== Erbette Possibilmente A Foglia Grande 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Aneto 1 Rametto ==== Menta ==== Prezzemolo 5 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate leggermente la cipolla tritata e la polpa di agnello in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite il riso, bagnate con 5 cl di brodo, salate e pepate. Continuate la cottura per 15 minuti, in modo che il brodo venga tutto assorbito. Unite poi le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco. Tuffate le erbette, ben lavate, in acqua bollente per pochi istanti. Poi scolatele e stendetele delicatamente ad asciugare su un canovaccio. Appoggiate su un tagliere 2/3 foglie di erbette accavallate tra loro. Al centro appoggiate un poco di riso e avvolgetelo con le foglie. Legate poi l'involtino con la rafia o lo spago da cucina. Sistemate gli involtini preparati in una pirofila unta di olio. Spolverizzateli con un poco di buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo dei limoni allungato con un paio di cucchiai di acqua e ponete la pirofila in forno a 180 gradi lasciando cuocere per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Fesa Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino A Fettine Sottili 80 G ==== Pancetta Affumicata ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po' di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10 minuti circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina. :Ricette -Nome Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 8 Fette Sottili ==== Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) 80 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Pancetta Magra 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 400 G ==== Pomodori Maturi Poca ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Poco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola. :Ricette -Nome Involtini Di Foglie Di Vite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola) 120 G ==== Riso 2 ==== Cipolle Affettate Sottilmente 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1/2 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 50 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente) 1/2 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar� assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit� come un pacchetto perch� non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sar� necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato. :Ricette -Nome Involtini Di Frittata Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 312. -Ingredienti 7 ==== Uova 150 G ==== Salmone Affumicato 150 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete 5 uova con il sale, 2 cucchiai di latte e il formaggio grattugiato, infine montate a neve gli albumi delle altre due uova e aggiungeteli al composto. Scaldate l'olio e friggete quattro frittatine. Tenetele al caldo. Stemperate la ricotta con l'altro cucchiaio di latte e un pizzico di sale e poi distribuitela su ogni frittatina. Stendete anche il salmone sulle frittatine che poi arrotolerete. Tagliatele a fettine e ricopritele con uno strato leggero di gelatina. Questa pietanza va servita come antipasto freddo. :Ricette -Nome Involtini Di Frutta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Braciole Di Maiale 4 ==== Mele 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldare in una padella il burro e l'olio, disporvi le braciolette e cuocere per 5 minuti. Salare e sistemarle in una pirofila unta, ricoprirle di mele tagliate a fette e infornare per 30 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Involtini Di Granchio Ripieni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Granchio 8 Fette Larghe ==== Melanzane Grigliate 50 G ==== Burro ==== Court-bouillon Aromatizzato 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Salate poco. Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino. Adagiateli in un tegame spennellato d'olio d'oliva, fateli scaldare a fuoco moderato. Disponete gli involtini sul piatto da portata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Insalata Russa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Insalata Russa Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Cipolline Sott'aceto -Preparazione Stendete bene le fette di prosciutto e su ognuna distribuite un cucchiaio abbondante d'insalata russa. Arrotolate e chiudete le estremit� con le cipolline. Adagiate gli involtini sopra le foglie di lattuga disposte a ventaglio.Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC :Ricette -Nome Involtini Di Lavarello Marinati In Salsa All'aglio Dolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lavarelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno 50 G ==== Olio D'oliva 4 ==== Cipolle 2 ==== Carote 1 ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Bicchieri ==== Vino 50 G ==== Zucchero ==== Per La Salsa All'aglio: 12 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Basilico 1 Tazza ==== Latte 1/2 Tazza ==== Olio D'arachidi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d'aglio. Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l'aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa � calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. :Ricette -Nome Involtini Di Lonza -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lonza Di Maiale 6 ==== Wurstel 120 G ==== Formaggio Groviera Svizzero 40 G ==== Burro 1/2 ==== Dado Alcune Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine la carne e batterla con il batticarne. Porre al centro di ogni fettina un pezzetto di wurstel e qualche dadino di groviera. Arrotolare e fermare con del filo da cucina. Dorare gli involtini, salare, pepare, spruzzare con l'aceto, far evaporare, sbriciolarvi sopra il dado e unire qualche cucchiaio di acqua. Finire di cuocere e servire caldi. :Ricette -Nome Involtini Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 8 Fettine ==== Lonza Di Maiale ==== Formaggio Pecorino Crotonese ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Strutto ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Battere un po' le fettine di carne. Su ognuna mettere scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d'aglio, sale, pepe. Formare involtini ben stretti e cucirli in maniera da imprigionare il ripieno. Rosolarli nello strutto. Possono essere consumati subito o conservati nel loro strutto in orci di terracotta. Si riscaldano nello strutto magari con fettine di patate o salsa di pomodoro con cui condire la pasta. :Ricette -Nome Involtini Di Maiale (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 4 Fettine ==== Polpa Di Maiale 4 Fette ==== Mortadella 3 Cucchiai ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Pomodoro A Pezzi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco -Preparazione Stendere le fette di carne ed insaporirle con il sale ed il pepe. Porre su queste le 4 fette di mortadella cospargendole con parte del trito di prezzemolo, cipolla e sedano e richiudendole su se stesse. Arrotolare le fette di carne assieme alla mortadella e legare con dello spago da cucina. Preparare un soffritto con burro, olio ed il rimanente trito di aromi ed unire gli involtini rigirandoli spesso finch� non saranno ben dorati. Spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare prima di unire il pomodoro a pezzi. Insaporire il tutto con sale e pepe e portare a cottura in 30 minuti circa. Servire caldissimi in tavola accompagnandoli con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Involtini Di Maiale Alle Albicocche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Lonza Di Maiale 100 G ==== Albicocche Secche 100 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ammorbidite le albicocche in acqua tiepida. Tagliate la pancetta a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e rosolatevi le fettine. Toglietele e tenetele da parte. Nello stesso recipiente mettete la pancetta e le albicocche strizzate e tritate. Mescolate, salate. Suddividete il composto sulle fettine, arrotolatele. Ponete gli involtini nel tegame, spruzzate un bicchierino di brandy e fate evaporare. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Maiale In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Maiale Di Circa 40 G Ognuna 120 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Porri 20 G ==== Zenzero Candito 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Alcune Fettine ==== Ananas Per Guarnire -Preparazione Battete la carne e ricoprite ogni fetta con 3 scaglie di parmigiano e striscioline di porro. Arrotolate le fette su se stesse e legatele con striscioline di porro cotte in acqua bollente. Rosolate gli involtini nell'olio, profumateli con lo zenzero tritato; versate lo zucchero e l'aceto e coprite a filo d'acqua. Cuocete per 30 minuti circa, finch� l'acqua sar� evaporata. Servite gli involtini con fettine di ananas. :Ricette -Nome Involtini Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Manzo 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 G ==== Burro ==== Salvia ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 5 ==== Pomodori -Preparazione Battete le fettine e mettete su ciascuna qualche pezzo di prosciutto. Arrotolate la carne e fermatela con degli stecchini. Rosolate gli involtini nel burro condendo con salvia e sale. Tritate i pomodori e uniteli alla carne. Bagnate con un bicchiere di marsala il tutto e quando sar� evaporato bagnate con un po' d'acqua fino a fine cottura. :Ricette -Nome Involtini Di Manzo Agli Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Polpa Di Manzo 3 ==== Carote 8 Fettine ==== Formaggio 400 G ==== Spinaci 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Scalogni 1 ==== Pomodoro 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli e insaporiteli in un tegame con una grossa noce di burro. Disponete sulle fette di carne, ben spianate e battute, le fettine di formaggio, un po' di carote tritate e un po' di spinaci. Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con il restante burro e rosolatevi gli involtini. Quando sono ben coloriti spruzzateli con il vino e fate evaporare. Aggiungete gli scalogni tritati, il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unite le carote avanzate tritate non tanto finemente e dopo 5 minuti gli spinaci rimasti. Cuocete ancora 5 minuti e servite gli involtini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna (anche �Novello�) DOC, Guardiolo Rosso DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Manzo Con Bresaola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Polpa Di Manzo 8 Fettine ==== Bresaola 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Panna ==== Brodo ==== Farina 8 Bacche ==== Ginepro -Preparazione Battete bene la carne, ponete su ciascuna fetta due fettine di bresaola, arrotolate e legate l'involtino con spago bianco da cucina, passatelo nella farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro, rosolatevi gli involtini, bagnate con il vino, fate evaporare. Versate un mestolo di brodo leggero e cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per un quarto d'ora. Aggiungete la panna e le bacche di ginepro. Fate addensare il sugo. Regolate il sale se occorre. Disponete gli involtini sul piatto da portata tenuto in caldo e nappateli con la salsa anch'essa calda. :Ricette -Nome Involtini Di Manzo Con Riso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 12 ==== Bistecchine Di Manzo Sottili 12 Fettine ==== Pancetta 250 G ==== Riso Fino 1 Manciatina ==== Funghi Secchi ==== Burro ==== Olio D'oliva (o Margarina) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso. Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell'acqua tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando questo sar� bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6-7 minuti. Intanto il riso avr� assorbito tutta l'acqua, ultimando cos� la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola. :Ricette -Nome Involtini Di Manzo Gustosi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Polpa Di Manzo 100 G ==== Salame Ungherese ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Salvia ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate il salame con il prezzemolo, il basilico e l'aglio e amalgamatelo con un po' di burro. Spalmate il composto sulle fettine di carne, salate e pepate, arrotolatele e legatele con uno spago bianco da cucina. In un tegame scaldate 2 cucchiai d'olio con la salvia e la cipolla tritati e rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Bardolino Chiaretto DOC, Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo DOC, Carignano Del Sulcis Rosato DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Melanzana Con Ziti E Provolone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana Lunga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Lunga 100 G ==== Pasta Tipo Ziti 100 G ==== Formaggio Provolone 50 G ==== Formaggio Grana 150 G ==== Panna ==== Olio Per Friggere ==== Farina 100 G ==== Pomodori ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Affettare sottilmente la melanzana e friggere in olio profondo le fettine, dopo averle infarinate. Lessare gli ziti spezzati in acqua salata, scolarli e mantecarli nella fonduta di provolone e grana, disciolti in poca panna bollente. Farcire con gli ziti al formaggio le fette di melanzana ed arrotolarle a mo' di involtini. Infornarli per 8 minuti a 180 gradi. Cuocere i pomodorini a pezzi in padella con olio e basilico. Frullare a cottura. Servire gli involtini sulla salsa di pomodoro a specchio. :Ricette -Nome Involtini Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Melanzane Grigliate 8 ==== Pomodori Rossi 1 ==== Mozzarella Piccola 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Trito Di Prezzemolo E Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare i pomodori tritati e privati della buccia e dei semi al trito aromatico, al pangrattato e alla mozzarella a dadini. Suddividere il composto sulle fette di melanzane e formare degli involtini fermandoli con uno stecchino. Disporli in una pirofila unta di olio, cospargere di parmigiano, coprire con un foglio di alluminio e passarli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Melanzane Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 12 Fette ==== Melanzane Grigliate 200 G ==== Pomodoro Fresco 100 G ==== Passata Di Pomodoro 100 G ==== Mozzarella 40 G ==== Capperi Sotto Sale 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Finocchietto -Preparazione Stendete sul tagliere le melanzane. Salatele e pepatele. Distribuitevi sopra, su tutta la superficie, una cucchiaiata di passata di pomodoro. Lavate e sgocciolate i capperi e suddivideteli fra le fette. Riducete in dadolata la mozzarella e distribuite pure questa fra le melanzane. Completate con un pizzico di origano. Chiudete le fette a involtino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli con olio e passateli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Completate con il pomodoro sbucciato e tagliato in minuscola dadolata e guarnite con il finocchietto. :Ricette -Nome Involtini Di Melanzane E Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 200 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio Caciotta Abbondante ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele con fogli di carta assorbente, sbucciatele e tagliatele di lungo a fette con uno spessore di circa 5 mm. Salatele leggermente e grigliatele per pochi minuti. Subito dopo, farcitele con il prosciutto crudo, abbondante basilico e caciotta tagliata a fette. Arrotolatele come involtini e fermateli con stuzzicadenti. Successivamente, disponeteli in una pirofila unta d'olio e cuoceteli per pochi minuti in forno gi� caldo a 250 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli. :Ricette -Nome Involtini Di Melanzane E Polpo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polipo 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Melanzane Carnose 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Limone 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Peperoncino 100 G ==== Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino) -Preparazione Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finch�, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulter� morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina. :Ricette -Nome Involtini Di Omelette Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 300 G ==== Salsa Di Pomodoro 200 G ==== Formaggio Emmenthal 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale -Preparazione Ponete in una terrina quattro uova, due cucchiai di farina e una presa di sale, sbattete gli ingredienti con l'aiuto di una frusta, quindi diluite il composto ottenuto con mezzo bicchiere di latte tiepido. Ungete una padella col fondo antiaderente con una noce di burro, versatevi il composto di uova e latte e fatelo cuocere a calore moderato per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo girate delicatamente l'omelette e fatela cuocere dall'altro lato ancora per 6-7 minuti. Usate una padella piuttosto larga, in modo che l'omelette risulti ampia e bassa oppure cuocete il composto in due volte. Trasferitela su un tagliere e tagliatela a strisce larghe un centimetro e mezzo. Riducete a bastoncini l'Emmenthal, avvolgete attorno a ciascuno di essi una striscia di omelette e fermatela con uno stecchino di legno. Man mano che vengono pronti, disponete gli involtini di omelette in una zuppiera in cui avrete versato la salsa di pomodoro ben calda. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Involtini Di Patate Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 150 G ==== Formaggio Fontina 8 Fettine ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo 1 ==== Porro 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Unite la fontina grattugiata, tre cucchiai di pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Sbollentate il porro in acqua salata per 5 minuti, lasciatelo raffreddare e ricavatene otto striscioline. Allargate le fette di prosciutto cotto, distribuitevi il composto di patate e formaggio, chiudete gli involtini a pacchetto e �legateli� con le striscioline di porro. Imburrate leggermente una pirofila, adagiatevi gli involtini e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Serviteli subito. :Ricette -Nome Involtini Di Peperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 80 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Poco Stagionato 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Abbrustolire i peperoni sul fuoco finch� la pellicola esterna si stacchi dalla polpa, quindi eliminatela insieme ai semi e ai filamenti bianchi. Dividete la polpa d'ogni peperone in sei strisce regolari e tenete da parte gli eventuali ritagli di peperoni. Lavate il prezzemolo, tritatelo fine insieme all'aglio e ai ritagli di peperone. Dividete i filetti d'acciughe a pezzetti e riducete in scaglie il formaggio; metteteli in una terrina con l'aglio e il peperone tritato, buona parte del prezzemolo, tre cucchiai d'olio e amalgamate il tutto. Suddividete il composto preparato spalmandolo su ogni falda di peperone, arrotolate le falde su se stesse formando degli involtini, disponeteli su un piatto, condite con un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio rimasti, coprite e tenete in frigo proni per essere serviti, tenendo conto che resistono 24 ore. :Ricette -Nome Involtini Di Peperone (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Filetti D'acciughe 3 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Peperoni ==== Pangrattato ==== Uvetta Sultanina ==== Olio D'oliva ==== Capperi ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo ==== Mozzarella (o Formaggio Pecorino Fresco) ==== Pinoli -Preparazione Arrostite e pelate i peperoni, tagliateli nel senso della lunghezza eliminando torsoli e semi, ricavatene due o tre strisce, anche quattro, secondo la grandezza. Preparate il ripieno mescolando in una terrina sei cucchiai d'olio con l'aglio, la polpa dei filetti d'acciughe, i capperi, il prezzemolo, tutto tritato, mollica di pane sbriciolata tanto da ottenere un composto morbido ma consistente. Disponete una cucchiaiata di questo composto su ogni fetta di peperone, arrotolate formando gli involtini. Fermate questo involtini con stecchini di legno, bagnateli d'olio e fateli cuocere in una teglia. In una diversa versione, potete scaldare qualche cucchiaio d'olio in tegame, e unire man mano gli altri ingredienti del ripieno; da ultimo per� non usate mollica di pane ma pangrattato, che deve diventare ben dorato senza bruciare. Poi si procede come � detto sopra. In altre versioni, potete unire al ripieno mozzarella o formaggio fresco tagliati a dadini, che metterete dentro, se preparate questo ripieno sul fuoco, solo all'ultimo momento. In altra versione, che � poi la pi� antica, al ripieno fatto a crudo con olio, capperi, acciuga e prezzemolo, potete unire una manciata di pinoli e una di uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida). :Ricette -Nome Involtini Di Peperone Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli Carnosi 2 ==== Peperoni Rossi Carnosi 24 ==== Filetti D'acciughe 2 Manciate ==== Capperi 6 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe In Grani Alcune Foglie ==== Alloro 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Sale Fino -Preparazione Gli ingredienti sono per preparare un vaso da 1 litro. Tagliate a met�, nel senso della lunghezza, i peperoni. Puliteli, lavateli bene e tagliate ogni met� in 3 strisce. Portate a ebollizione in una casseruola d'acciaio 200 cl d'acqua con l'aceto e 1/2 cucchiaino di sale fino: versatevi le strisce di peperone e lasciatele bollire per 3 minuti. Toglietele e ponetele su un telo pulito ad asciugare perfettamente. Su ogni striscia mettete 1 filetto d'acciuga e 2 capperi: arrotolate i peperoni e fissate gli involtini con uno stecco. In un vasetto versate un po' d'olio, alcune fettine di aglio, una foglia di alloro, pepe in grani, e inserite gli involtini di peperone, aggiungendo olio, aglio, pepe e alloro man mano che il vaso verr� riempito con gli involtini. Fate in modo che l'olio copra bene i peperoni, chiudete ermeticamente il vaso (con tappo a molla o a vite) e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto. Prima di consumare, dovranno trascorrere almeno 20 giorni. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 4 Grosse Falde ==== Peperone Sott'olio 85 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Rassodate l'uovo, passatelo sotto l'acqua fredda, sgusciatelo, poi sbriciolate il tuorlo e tritate l'albume. Tagliate a met� per il lungo le falde di peperone. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo. Tritate insieme capperi e prezzemolo. In una terrina mescolate l'uovo, il tonno, capperi e prezzemolo, amalgamando anche l'aceto. Regolate di sale e mettete un po' di composto al centro di ogni falda. Arrotolate i peperoni e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Allineateli sul piatto da portata e serviteli. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni 3 Tranci ==== Salmone Fresco 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano 1 ==== Mela 200 G ==== Funghi Champignon 20 Cl ==== Yogurth Bianco ==== Alloro ==== Erba Cipollina ==== Sale -Preparazione Arrostire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde. Cuocere a vapore il salmone per 10 minuti con acqua aromatizzata da carota, cipolla, sedano, alloro e farlo raffreddare. Tagliare a pezzetti i funghi lavati, fare a dadini la mela non sbucciata e metterli in una terrina. Irrorarli con succo di limone e unire il salmone sminuzzato. Mescolare bene. Farcire i peperoni con questo composto, facendone degli involtini. Servire con lo yogurth aromatizzato con erba cipollina. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 150 G ==== Roast-beef Tagliato A Fettine Sottili 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire i peperoni, poi avvolgerli in 1 sacchetto di carta da pane e lasciarli raffreddare. Dopodich� privarli della pelle, dei semi, pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili. Tagliare allo stesso modo la carne, metterne 1 pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino. Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in 1 piatto dove sar� stato emulsionato olio, succo di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 1 Bastoncino ==== Formaggio Caciotta 1 ==== Filetto D'acciuga -Preparazione Arrostire ogni peperone, tagliarlo a larghe fette, arrotolarlo a cannellone intorno a un bastoncino di caciotta e a un filetto di acciuga. Mettere in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni Quadrato D'asti Rossi E Gialli 8 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Capperi ==== Uvetta Sultanina ==== Formaggio Caciocavallo Stagionato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Mollica Di Pane -Preparazione Arrostire i peperoni, pelarli e ricavarne filetti larghi 4 dita e salarli. Preparare una farcia con mollica sbriciolata, capperi dissalati, acciughe sminuzzate, sale, prezzemolo, aglio, uvetta, olio. Farcirne i peperoni, aggiungere scaglie di caciocavallo e arrotolare; fermare con stecchini, adagiare in una pirofila, irrorare d'olio e pangrattato e cuocere in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 350 G ==== Tonno 6 ==== Filetti D'acciughe 3 Cucchiai ==== Funghi Sott'olio 1 ==== Cipollotto ==== Capperi Sotto Sale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Arrostite i peperoni ne forno a 180 gradi per un'ora. Ritirateli, spellateli, apriteli, eliminate i semi e i filamenti bianchi, divideteli in quarti, asciugateli su un telo da cucina. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il tonno sminuzzato con il cipollotto e i funghi tritati, alcuni capperi dissalati, le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzettini, il prezzemolo. Amalgamate con cura gli ingredienti spruzzando un po' d'aceto. Distribuite il composto sulle falde di peperone, arrotolatele strette e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Disponete i peperoni a coppie di colori differenti nel piatto da portata, irrorateli con un giro d'olio versato a filo. Servite. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni Alla Pugliese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 500 G ==== Peperoni Gialli ==== Mollica Di Pane Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma. Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini. Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l'uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l'olio. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo. Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorate anch'essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli. Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti. Spellarli sar� un gioco da ragazzi. :Ricette -Nome Involtini Di Peperoni E Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli Sodi E Carnosi 16 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, asciugateli, infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas, tenuta al massimo, girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar� completamente abbrustolita. Via via che sono pronti, chiudete i peperoni in sacchetto di carta da pane, lasciandoveli per una mezz'ora: il vapore che si former� all'interno far� staccare la pelle dalla polpa facilitando la successiva operazione di spellatura. Togliete la pelle raschiando i peperoni con un coltellino ed eliminando i residui con carta da cucina evitando, se possibile, di lavarli. Ricavate quattro falde regolari da ogni peperone e mondatele dai semi e dai filamenti bianchi interni. Allineate le falde di peperone sul tavolo, spolveratele di sale e pepe e avvolgete ognuna attorno a un filetto d'acciughe. Sistemateli in un piatto profondo e conditeli con l'olio quindi sigillate il piatto e conservate gli involtini in frigorifero anche per un giorno o due. Al momento di servirli, accomodateli in un piatto da portata rivestito di foglie di lattuga cappuccia e completate con pomodorini a ciliegia divisi a met�. :Ricette -Nome Involtini Di Pesce Persico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Pesce Persico 100 G ==== Formaggio Provolone Grattugiato 30 G ==== Prezzemolo Tritato 60 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Limone ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi ==== Maionese -Preparazione Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, met� pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese. :Ricette -Nome Involtini Di Pesce San Pietro Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Pesce San Pietro 50 G ==== Pinoli 2 ==== Acciughe 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d'olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto �Classico� DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Pesce Sciabola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Sciabola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Pesce Sciabola 8 ==== Cavoletti Di Bruxelles 300 G ==== Pomodorini Pachino 2 ==== Cipollotti ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Ricotta Da Grattugia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dai filetti 8 pezzi. Salarli, peparli e grattugiarvi la ricotta. Stufare nell'olio i cipollotti e i cavoletti; condirli con sale, pepe, erbette e farcirne i filetti, arrotolandoli e richiudendoli ad involtino. Preparare un fondo con aglio, olio e pomodorini, affondarvi gli involtini, rifinire con ricotta grattugiata e cuocere in forno. :Ricette -Nome Involtini Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 200 G ==== Mollica Di Pane Bianco 20 G ==== Capperi Tritati 20 G ==== Olive Verdi ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti. Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'. :Ricette -Nome Involtini Di Pesce Spada (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesce Spada 125 G ==== Formaggio Provolone 100 G ==== Mollica Di Pane 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili il pesce spada, quindi con un coltellino pareggiate bene le fettine in modo da averle tutte uguali. Tritate poi i ritagli fatti, ponendoli in una ciotola ed amalgamatevi una cucchiaiata circa di prezzemolo tritato insieme a due cucchiaiate di basilico, al provolone e alla mollica di pane entrambi grattugiati. Incorporate quindi al composto due uova intere, il sale necessario e un pizzico di pepe. Con il batticarne battete le fette di pesce e distribuite il composto preparato poi avvolgete le fette su se stesse chiudendo all'interno la farcitura e fermate gli involtini con due stecchi, infine ungeteli con poco olio. Ponete sul fuoco una graticola quando sar� ben calda ponetevi gli involtini e lasciateli cuocere a fuoco moderato girandoli da tutte le parti, poi serviteli accompagnandoli con insalata. :Ricette -Nome Involtini Di Pesce Spada Con Melanzane -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 18 Fettine ==== Pesce Spada 18 Fettine ==== Melanzane 1 Manciata ==== Mollica Di Pane 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 8 Foglioline ==== Menta 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le melanzane con un po' d'olio. Adagiare sulle fettine di pesce. Fare un trito con la mollica, aglio, prezzemolo e la menta. Condirlo con olio e succo di limone. Distribuire il composto sulle fettine di melanzane e pesce. Avvolgere in modo da contenere il tutto senza che nulla fuoriesca. Salare, pepare e irrorare con 1 filo d'olio. Infornare a 200 gradi per 8-9 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Involtini Di Petto Di Pello -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Larghe ==== Petto Di Pollo 150 G ==== Mortadella (pezzi Da 150 G) 4 Foglie Grandi ==== Insalata Romana (o Insalata Lattuga Incappucciata) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Vino Bianco 1 Pugno ==== Farina -Preparazione Battere leggermente con lo spianacarne il petto di pollo.Tagliare a dadini sia la mortadella che l'insalata e distribuire sulla carne. Non aggiungere sale perch� la mortadella gi� ne contiene a sufficienza. Arrotolare accuratamente e passare gli involtini nella farina.Ungere con poco olio d'oliva una padella antiaderente e, quando � calda, adagiarvi gli involtini .Farli rosolare da ogni parte a fuoco moderato, rigirandoli delicatamente per non farli aprire. Quando sono dorati, versare nella padella mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Salare leggermente e servire ben caldi. Si possono accompagnare con un contorno di zucchine e carote cotte a vapore e condite con olio, sale e limone. :Ricette -Nome Involtini Di Platessa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetti Di Platessa Surgelati 30 G ==== Prezzemolo 100 G ==== Formaggio Groviera 180 G ==== Panna 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Cognac Alcune Gocce ==== Salsa Worcester ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Distribuire sui filetti un trito di prezzemolo e formaggio. Arrotolarli e fermarli con spago da cucina. Sistemare gli involtini leggermente infarinati in una pirofila imburrata, irrorarli con il cognac e infornarli a calore medio per 3 minuti girandoli una volta. Stemperare nella panna il pomodoro e qualche goccia di worcester e versare la salsa sul pesce. Infornare per altri 10 minuti ricordando di girare pi� volte. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 50 G ==== Formaggio Fontina 150 G ==== Mortadella 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Fate a fettine i petti di pollo, salateli e pepateli; posatevi sopra 1 fettina di mortadella e 1 di fontina, arrotolateli, fermateli con uno stecchino. Passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Sciogliete in una padella una noce di burro con poco olio,disponetevi gli involtini e fateli cuocere a fuoco lento, fino a quando saranno dorati. Toglieteli dal fuoco, asciugateli dall'unto in eccesso e serviteli. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Pollo 8 Fettine ==== Prosciutto Cotto ==== Brodo 3 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare le cosce di pollo, avvolgerle nelle fettine di prosciutto e chiuderle con uno stecchino. Mettere gli involtini in un largo tegame, salarli, peparli e spruzzarli con il succo dei limoni. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 40-45 minuti. Bagnare con un po' di brodo se si dovessero asciugare troppo. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Petto Di Pollo A Fettine 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo ==== Farina ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Mestoli ==== Brodo Vegetale ==== Sale -Preparazione Disponete le fettine di pollo su un piano da lavoro. Servendovi di un batticarne, battetele leggermente e salatele da un lato solo. A parte, in un padellino antiaderente fate tostare i semi di sesamo fino a farli scurire e aggiungeteli ai formaggi mescolando. Spalmate le fettine di pollo con il composto, arrotolatele e fermate gli involtini con degli stecchini. Infarinateli con cura da entrambi i lati e lasciateli dorare nell'olio ben caldo a fiamma alta per circa 6 minuti in maniera uniforme. Successivamente, abbassate la fiamma, irrorate con del vino bianco e lasciate evaporare. Infine aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, serviteli caldi cospargendoli con il sughetto di cottura. Suggerimento: per presentare al meglio gli involtini di pollo, potreste adagiarli in un piatto piano da portata cosparso di insalatina fresca tagliata sottilmente. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Petto Di Pollo (fettine Sottili) 30 G ==== Capperi Sott'aceto 100 G ==== Olive Nere E Olive Verdi 600 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Pasta D'acciughe ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico -Preparazione Sciacquare i capperi e tritarli finemente, porli in una ciotola e amalgamarli con pasta d'acciughe a piacere e olio. Battere le fettine di pollo, spalmarle con la crema di capperi, fare degli involtini, chiuderli con stecchini. Scaldare un po' d'olio in una padella e farvi rosolare gli involtini. Bagnarli col vino e unire le olive snocciolate e il pomodoro. Salare, pepare e cuocere per 30-40 minuti. Decorare con basilico. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Petto Di Pollo ==== Aglio 5 G ==== Vino ==== Brodo Di Carne ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Preparare un involtino con 1 fettina di petto di pollo insaporendola con aglio e rosmarino. Portare a cottura in forno caldo, aggiungendo vino, sale e brodo di carne. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo All'arancia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Petto Di Pollo 8 Fettine ==== Pancetta Tesa 2 ==== Arance ==== Vino Bianco Secco 8 Foglie ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� in senso orizzontale i filetti di petto di pollo in modo da ottenere 8 fettine. Salate e pepate. Su ciascuna mettete una fetta di pancetta e arrotolate per ottenere un involtino. Lavate bene una grossa arancia. Senza togliere la buccia, tagliatela a fettine sottili (dovrete ottenerne 8) e sistemate ogni fettina intorno a involtino. Metteteci sopra una foglia di salvia e fissate tutto con uno o due stuzzicadenti di legno. Fondete il burro in un tegame, unite gli involtini e fateli rosolare lentamente da tutte le parti. Innaffiate con una generosa spruzzata di vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco vivace. Spremete la seconda arancia e aggiungete il succo agli involtini. Abbassate la fiamma, salate e pepate. Continuate la cottura per una decina di minuti. Tostate i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza condimento. Ricordate di mettere il coperchio alla pentola. Poco prima che la cottura degli involtini sia completata, spolverizzateli con i semi di sesamo. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata ==== Burro ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro. Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro. Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l'eccedenza e fermateli con uno stecchino. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora abbondante. Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo Alla Salvia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 100 G ==== Pancetta 8 Foglie ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Pizzichi ==== Sale 4 Pizzichi ==== Pepe -Preparazione Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un'insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: Ruch� Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo Alla Soia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 1 Manciata ==== Germogli Di Soia ==== Cialde Di Riso 1 Cucchiaio ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Erba Cipollina (facoltativo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Dado (o Salsa Di Soia) -Preparazione Disossare e sgrassare bene il petto di pollo. Tagliarlo a tocchetti minuti che rosolerai in poco olio d'oliva. Aggiungi il dado con un po' d'acqua o, in alternativa, un cucchiaio o due di salsa di soia. A cottura ultimata, togli dal fuoco e lascia raffreddare. A parte bagna le cialde di riso con due strofinacci umidi. Lava i germogli di soia, asciugali e mescolali al pollo, aggiungendo la maionese, l'aceto e, a piacere sale ed erba cipollina tagliuzzata finemente. Metti il 'pastone' nelle cialde ammorbidite, richiudile e portale in tavola su un letto di foglie di insalata. Se non ti riesce di trovare le cialde di riso, puoi tranquillamente sostituirle con delle foglie di insalata ben lavata ed assolutamente asciutta (gi� il ripieno tende a perdere un po' d'acqua) :Ricette -Nome Involtini Di Pollo Alle Acciughe E Capperi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 4 ==== Acciughe 30 G ==== Capperi 3 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i petti a fettine. Assottigliatele con il batticarne. Sopra ognuna mettete un filetto d'acciughe, dissalato e diliscato, e alcuni capperi. Arrotolate le fettine e fermatele con uno stecchino. In un tegame scaldate circa 30 g di burro e un cucchiaio d'olio, unite la cipolla affettata sottilmente e quando � diventata trasparente rosolatevi gli involtini. Fateli dorare molto bene da tutte le parti, salate, pepate. Bagnate con il vino e a fuoco vivo lasciatelo evaporare un po'. Coprite il tegame e continuate la cottura per 20 minuti a fuoco basso. Passate su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Involtini Di Pollo In Tortiera -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Funghi Trifolati 2 ==== Zucchine Grattugiate Saltate In Padella 2 ==== Cipolle Saltate In Padella 3 ==== Uova 100 G ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano 6 ==== Uova Sode 250 G ==== Pasta Sfoglia ==== Sale -Preparazione Scaloppare i petti di pollo e ricavare 16 fettine, formare degli involtini farcendoli con 1/2 fetta di prosciutto cotto. Disporli nella teglia, salare, pepare e cuocere per 20 minuti in padella. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera, disporvi le verdure e gli involtini chiudere gli spazi con fette di uova sode. Versare le uova sbattute, parmigiano e cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Fagiolini 6 Fette ==== Pomodoro 1 Tazza ==== Maionese ==== Sale ==== Capperi -Preparazione Mettere su ogni fetta di prosciutto 7 o 8 fagiolini gi� lessati e avvolgere le fette, formando degli involtini. Metterli in un piatto di portata e sopra ognuno di essi porre 1 fetta di pomodoro. Coprirli di maionese e guarnirli con i capperi. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Alte 1 Cm) ==== Insalata Russa Gi� Pronta 2 Cucchiai ==== Maionese 50 Cl ==== Gelatina 2 ==== Uova Sode -Preparazione Spalmare le fette di prosciutto con poca maionese e disporre su ogni fetta un cucchiaio di insalata russa. Avvolgere le fette formando degli involtini. Disporre gli involtini in una terrina con bordo alto e decorare con le uova sode tagliate a quarti. Versare sul tutto la gelatina tiepida e mettere in frigo alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggini Petit-suisse ==== Panna 1 ==== Cipollina Alcune Fette ==== Prosciutto Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Per Decorare: Alcune ==== Olive -Preparazione Schiacciate i petit suisses, mescolateli con la panna e la cipollina tritata. Spalmate le fette di prosciutto, arrotolatele. Disponete ogni involtino su una foglia di lattuga, disponeteli su un piatto e decorate con le olive :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zucchina 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Porro 4 Fette Spesse ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e trifolatele con poco olio d'oliva e uno spicchio d'aglio intero. Aggiustate di sale, fatele cuocere una decina di minuti e poi tritatele grossolanamente col tritaverdure. Sbattete l'uovo col parmigiano e un pizzico di sale, aggiungete le verdure tritate e il prezzemolo. Amalgamate bene e suddividete il composto sulle fette di prosciutto. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti, disponeteli in una teglia da forno, cospargeteli col pangrattato e con poco olio, poi passateli per 10 minuti in forno caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Prosciutto Cotto (circa 300 G) 200 G ==== Formaggio Emmenthal 200 G ==== Carote 1/2 Vasetto ==== Maionese ==== Trito Aromatico (prezzemolo, Maggiorana, Timo) ==== Vino Bianco Secco ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Grattugiate a filetti (julienne) 100 g di carote e tutto l'emmenthal. Mescolate insieme i due ingredienti, condite il misto con sale, pepe macinato, un filo d'Olio D'oliva Extra-vergine, quindi distribuitelo sulle fettine di prosciutto e arrotolate queste ultime formando i cannelloni. Aggiungete alla maionese mezzo cucchiaio di trito aromatico, quindi stemperatela con un cucchiaio di vino, uno di acqua fredda e poche gocce di succo di limone, ottenendo un salsina semidensa. Accomodate i cannelloni di prosciutto nel piatto da portata, irrorateli con la salsina alla maionese e guarnite il piatto con il resto delle carote ridotte a bastoncini. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Groviera ==== Formaggio Fontina ==== Prosciutto ==== Gelatina -Preparazione Tagliate a bastoncini i formaggi e con il prosciutto formate dei rotolini. Metteteli su un vassoio e ricopriteli con gelatina. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Besciamella Densa 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Piselli In Scatola 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Frullare i piselli; mettere il pur� ottenuto in 1 terrina e unirvi la besciamella, il formaggio e 1 tuorlo. Regolare di sale. Spalmare la crema sulle fette di prosciutto, arrotolarle e pareggiare le estremit� con 1 coltello. Passare quindi gli involtini nell'uovo (sbattuto insieme all'albume rimasto e a 1 presa di sale) e nel pangrattato. Cuocere gli involtini in 1 padella con abbondante burro; quando saranno dorati, scolarli su carta assorbente da cucina. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare al dente gli asparagi, tagliare la parte legnosa e ricavare le punte. Avvolgere ciascuna punta in 1/2 fettina di prosciutto e poi passarla nella farina. A parte battere le uova con parmigiano, sale e pepe. Passare gli involtini nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, friggerli quindi in olio e burro e servire. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto Con Mascarpone E Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Formaggio Mascarpone ==== Insalatina 1/2 Cucchiaio ==== Cerfoglio, Origano E Timo Tritati 1/2 Cucchiaio ==== Maggiorana, Finocchietto, Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Mandorle In Scaglie 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate in una ciotola il gorgonzola e il mascarpone, ottenendo un composto omogeneo. Spalmatelo su 8 fettine di prosciutto cotto, tagliate non troppo spesse, quindi arrotolatele su se stesse formando gli involtini. Spuntateli alle estremit� e serviteli, in coppia, sistemati su un letto di insalatina fresca mescolata con un bouquet di erbe aromatiche, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e scagliette di mandorle precedentemente tostate in forno. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese ==== Succo D'arancia ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Asparagi Bolliti ==== Sale 1 Foglia ==== Insalata Lattuga -Preparazione Prepari della maionese e del succo d'arancia (sanguigna possibilmente). Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora. Prendi delle fette di prosciutto cotto e le guarnisci di salsa 'aurora' e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane mettila nel piatto insieme agli involtini e ritocca il tutto con una foglia di lattuga. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto Ed Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi 2 ==== Uova Sode ==== Pasta D'acciughe ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva 1 Fetta ==== Prosciutto Alcune Fette ==== Pomodoro Alcune Fette ==== Limone ==== Carciofini ==== Funghetti ==== Insalata Cicoria ==== Aceto Balsamico -Preparazione Scegliere gli asparagi pi� sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti pu� contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico. :Ricette -Nome Involtini Di Prosciutto Farciti Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Larghe ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Panini Al Latte 60 G ==== Formaggio Groviera Svizzero 150 G ==== Funghi Coltivati 25 Cl ==== Latte 1 ==== Cipollina 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Vino Marsala 2 ==== Uova Alcune Foglie ==== Basilico 15 Cl ==== Panna Liquida 10 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un pur� sodo incorporandovi 20 g di burro. Pulire e cuocere i funghi per 5-6 minuti con met� del burro rimasto e la cipollina. Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane, poi aggiungere al sugo dei funghi met� del parmigiano grattugiato e le due uova intere sbattute. Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il marsala, la panna e un po' di brodo. Passare in forno gi� caldo (200 gradi) per 15 minuti. Servire caldi. :Ricette -Nome Involtini Di Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti ==== Per Lo Sciroppo: 50 Cl ==== Acqua 200 G ==== Zucchero ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 150 G ==== Strutto 5 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolce (non Vanigliato) 1 Cucchiaino ==== Sale 23 Cl ==== Latte ==== Rabarbaro (piccioli A Pezzetti) -Preparazione Far bollire l'acqua e lo zucchero per 2 minuti. La pasta si prepara come la pasta bris�e. Stendere la pasta in un rettangolo di 40 x 50 cm. Ricoprire d'uno strato di pezzetti di rabarbaro. Rotolare la pasta con la frutta. Tagliare ilrotolo quindi ottenuto in fettine spesse di 3-4 cm. Posare con riguardo le fettine in una teglia da forno di 25 x 30 cm, lasciando 2-3 cm tra le fettine. Delicatamente, versare sopra lo sciroppo caldo. Cuocere a 200 gradi per 45 minuti.Questo dolce si mangia tiepido o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Involtini Di Radicchio Alle Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Castelfranco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Foglie ==== Radicchio Di Castelfranco 100 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 10 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete le foglie pi� grandi del radicchio e sbollentatele, fatele asciugare su un telo da cucina. In una ciotola mescolate molto bene la ricotta con le noci tritate, l'uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate il pepe e il sale. Distribuite un po' di composto sulle foglie di radicchio, formate degli involtini e disponeteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora. Ritirate e servite nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Involtini Di Radicchio Con Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Foglie ==== Radicchio Rosso Di Verona 2 ==== Uova 10 G ==== Burro 15 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le foglie di radicchio in acqua bollente, sbattere le uova con sale e pepe e cuocerle in una padella bassa con il burro, lasciandole morbide. Sistemare le uova strapazzate sulle foglie di radicchio, avvolgere, spolverare con parmigiano e gratinare in forno a 180 gradi per pochi minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Riso In Foglie Di Vite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 416. -Ingredienti 250 G ==== Riso 500 G ==== Cipolle 70 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 60 ==== Foglie Di Vite Fresche 1 ==== Limone ==== Aneto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle a fuoco moderato finch� non sono appassite e poi aggiungere il riso e cuocere a tegame coperto per cinque minuti. Aggiungere una tazza d'acqua calda e tutti gli altri ingredienti, tranne le foglie di vite. Fate cuocere a fuoco basso per cinque minuti e poi lasciar raffreddare. Lavare le foglie di vite, farle bollire per tre minuti e metterle a colare. Riempire ogni foglia con un cucchiaio di riso sulla parte non lucida, ripiegarla e adagiarla in una pirofila poco profonda. Coprire gli involtini con un piatto in modo da non farli aprire e cuocere in forno a 170 gradi per circa un'ora. Consigli: fate raffreddare nella stessa pirofila di cottura prima di servire; si accompagna bene con antipasti di pesce. :Ricette -Nome Involtini Di Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Piemontese 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pasta D'olive 12 Fette ==== Salame Ungherese ==== Maionese -Preparazione Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire. :Ricette -Nome Involtini Di Salame Piccante Con Robiola E Uova -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame Piccante -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 310. -Ingredienti 125 G ==== Formaggio Robiola 12 Fette ==== Salame Piccante Larghe E Sottili 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 1 Busta ==== Insalata Riccia Pulita E Lavata ==== Sale -Preparazione Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal momento in cui l'acqua raggiunge il bollore). Disponete intanto le fette di salame sul tagliere. Suddividete fra esse la robiola e spalmatela uniformemente su ogni fetta. Avvolgete le fette sul ripieno di formaggio, formando cos� gli involtini. Preparate un letto d'insalatina, condita con olio e sale, su un piatto da portata. Accomodatevi sopra gli involtini. Raffreddate sotto l'acqua corrente le uova sode. Sgusciatele, tagliatele a spicchi e disponetele come guarnizione e servite. Nota: la robiola � un formaggio a pasta molle e burrosa, da consumarsi fresca oppure stagionata; in questa ricetta si usa quella fresca, che lega bene con il salame piccante e si spalma facilmente. Vini consigliati: Riviera del Garda Chiaretto, Montereggio di Massa Marittima rosato, Lizzano rosato. :Ricette -Nome Involtini Di Salmone E Branzino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Branzino Senza Scarti 160 G ==== Salmone Affumicato ==== Uova Di Lompo Rosse 1 ==== Limone 1/2 ==== Scalogno 1 ==== Cipollotto Alcuni ==== Ravanelli ==== Prezzemolo Riccio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Macinata ==== Pepe In Grani 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete sul tagliere la polpa di branzino e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d'olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo. :Ricette -Nome Involtini Di Salmone E Spigola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Spigola Senza Scarti 160 G ==== Salmone Affumicato ==== Uova Di Lompo Rosse 1 ==== Limone 1/2 ==== Scalogno 1 ==== Cipollotto Alcuni ==== Ravanelli ==== Prezzemolo Riccio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Macinata ==== Pepe In Grani 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete sul tagliere la polpa di spigola e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d'olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo. :Ricette -Nome Involtini Di Salvia Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Foglie ==== Salvia 8 ==== Filetti D'acciughe 20 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete le acciughe a bagno nel latte per 30 minuti, scolatele e asciugatele. Per ogni involtino prendete 2 foglie di salvia e un'acciuga. Ponete l'acciuga tra le due foglie, arrotolate il tutto e chiudete infilzando con uno stuzzicadenti. Passate ogni involtino nelle uova sbattute e nella farina. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi gli involtini finch� diventano croccanti. Scolateli su carta da cucina e salateli. :Ricette -Nome Involtini Di Sardine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 120 G ==== Pancetta Affumicata A Fette 1 ==== Limone 1 Rametto ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate le sardine, togliete loro la testa, apritele a libro, lavatele e asciugatele. Salate e pepate ogni sardina, avvolgetela in una fettina sottile di pancetta e fissate con uno stecchino. Ungete una teglia da forno, disponetevi gli involtini, mettete nel recipiente due foglie d'alloro intere e un rametto di timo. Bagnate con il succo del limone e due cucchiai d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Sogliola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Sogliola ==== Rete Di Maiale 6 Foglie ==== Alloro ==== Basilico ==== Sale ==== Capperi ==== Burro -Preparazione Farcire i filetti di sogliola con sale, basilico e capperi. Avvolgerli con la rete di maiale e chiuderli con gli stuzzicadenti. Mettere in padella burro e alloro e lasciarli insaporire. Aggiungere le sogliole, un po' d'acqua, coprire e lasciare cuocere per 10-20 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Sogliola Piccanti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 4 Fettine ==== Pancetta Affumicata (fette Sottili) ==== Senape ==== Burro -Preparazione Spalmare i filetti di senape e arrotolarli con la senape all'interno, avvolgendoli in 1/2 fettina di pancetta. Posare su una pirofila imburrata e cuocere sotto il grill per 5 minuti circa. :Ricette -Nome Involtini Di Sogliole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetti Di Sogliola 30 G ==== Prezzemolo 100 G ==== Formaggio Emmenthal 180 G ==== Panna Liquida Freschissima 50 G ==== Burro Poca ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Salsina Di Pomodoro 2 Cucchiaiate ==== Cognac Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli, lasciateli scolare e asciugateli. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo (se piace unite anche uno spicchio d'aglio). Grattugiate il formaggio e unitelo al prezzemolo. Con il batticarne battete leggermente i filetti, poi pareggiateli togliendo eventuali sbavature. Tritate quanto avete tolto ed unite anch'esso al prezzemolo. Distribuite ora sui filetti il trito preparato, quindi arrotolate i filetti su se stessi chiudendo all'interno la farcitura, poi teneteli fermi infilandoli con uno o due stecchi di legno. Se preferite legateli. A lavoro ultimato ponete nel forno in un recipiente (largo a sufficienza per contenere gli involtini in un solo strato) il burro a pezzetti. Appena si sar� sciolto sistematevi gli involtini leggermente infarinati e irrorateli con il cognac. Rimettete il recipiente nel forno lasciandovelo per 3 minuti ricordando di girare gli involtini a met� cottura. Nel frattempo stemperate nella panna una cucchiaiata di salsina di pomodoro, qualche goccia di worcester e un pizzico di pepe (salerete a cottura ultimata). Trascorsi i 3 minuti irrorate gli involtini con la panna, girateli affinch� si insaporiscano uniformemente, rimetteteli nel forno programmato a met� potenza e lasciateveli per 10 minuti, ricordando di girarli almeno 2 volte. A cottura ultimata lasciateli nel forno spento per 3 minuti prima di servirli. :Ricette -Nome Involtini Di Sogliole (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Filetti ==== Sogliola 8 ==== Gamberi Alcune Scaglie ==== Formaggio Fontina ==== Farina ==== Burro ==== Brandy ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremit� 1 gambero e qualche scaglia di fontina. Arrotolare, fissare gli involtini con stecchini ai 2 lati, infarinarli, poi farli insaporire nel burro. Spruzzarli prima con un po' di brandy e farlo evaporare, poi cuocerli per 10 minuti irrorando col vino bianco. Salare, pepare e servire. :Ricette -Nome Involtini Di Sogliole Con Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Filetti ==== Sogliola 80 G ==== Burro 8 ==== Gamberi 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Vino Bianco Secco ==== Erba Cipollina Tritata 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere in un tegame una noce di burro e rosolatevi per 2 minuti i gamberi sgusciati e lavati. Salateli e pepateli. Sgocciolateli e quando sono tiepidi adagiatene uno sopra ogni filetto di sogliola. Arrotolate e fissate con uno stecchino. Sciogliete il resto del burro in un tegame, deponetevi gli involtini, fateli colorire leggermente, salateli molto poco. Cuoceteli per circa 10 minuti. Spruzzate un po' di vino, lasciate evaporare. In una ciotola mescolate mezzo bicchiere di panna con alcune gocce di succo di limone e l'erba cipollina tritata. Disponete gli involtini sul piatto e ricopriteli con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Alghero DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino A Fettine ==== Prezzemolo 100 G ==== Salsiccia 80 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Pancetta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pinoli 2 ==== Uova Poco ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le uova con il prezzemolo e il formaggio, sale, pepe e cuocere la frittata con poco burro. Battere la carne, salarla, appoggiare su ciascuna fetta 1 pezzo di frittata, 1 di prosciutto, salsiccia sbriciolata, qualche pinolo. Arrotolare, legare con refe, avvolgere in pancetta, fermare con uno stecchino, rosolare nel burro. Spruzzare con brandy e infiammare. Togliere la pancetta e servire. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino Ai Peperoni Al Microonde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 8 Fette ==== Fesa Di Tacchino 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Peperoni Gialli 50 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 50 G) 300 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 8 Foglie ==== Basilico 10 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Mondate, lavate i peperoni e asciugateli. Eliminate i semi e tagliateli a listerelle di 1 cm. Sistematele in una pirofila, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e passatele per 1' nel forno a microonde alla massima potenza. Spuntate, lavate i fagiolini e riuniteli in una ciotola, bagnateli con 10 cl d'acqua, coprite e cuocete per 4' alla massima potenza. Nel frattempo, su un asse di legno, appiattite le fette di tacchino con il batticarne. Coprite ciascuna con 1 fetta di prosciutto e completate con le listerelle di peperone, 1 ciuffetto di fagiolini e i foglia di basilico. Salate, pepate e avvolgete a involtino con un pezzetto di refe per arrosti. Pelate la cipolla, tritatela finemente e mettetela in una pirofila con l'olio e la pancetta tagliata a dadini. Cuocete per 2' alla massima potenza, poi sistemate sul soffritto gli involtini, versate il brodo ancora caldo, coprite e cuocete ancora per 8' alla massima potenza. Lasciate riposare 3 minuti in forno prima di servire. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino Al Sesamo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Tacchino A Fette 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciate le fette di tacchino con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grandi e disponeteli sul piano di lavoro. Tostate i semi di sesamo in una padellina, senza condirli. Uniteli al formaggio grattugiato e condite col pepe. Salate le fette di tacchino e spolveratele con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolatele e infilzatele con degli stecchini per fermarle. Fate rosolare gli involtini nell'olio caldo dopo averli infarinati. Passateli in un tegame dove avrete scaldato il brodo, avendo cura di togliere gli stecchini. Fate cuocere per 5 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite su un piatto da portata. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino Con Riso Pilaf -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 125 G ==== Burro 8 Fettine ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Riso Parboiled 75 Cl ==== Brodo 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private le fette di fesa delle parte grasse, appiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele con poco sale e pepe, quindi, lavorate il burro (meno una noce) con una forchetta fino a renderlo di consistenza cremosa, unite due spicchi d'aglio tritato finemente e incorporateli con cura. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponete al centro delle fette di fesa; arrotolate ogni fetta di fesa e avvolgete ciascun involtino ottenuto con due fette di pancetta che fermerete con uno stecchino. Ponete la noce di burro che resta in una casseruola media e fate scaldare;quando il burro sar� sciolto,unite gli involtini e fateli rosolare per 2-3 minuti calore moderatamente vivace, rigirandoli da ogni parte, bagnateli quindi con il vino bianco, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 30 minuti a calore dolcissimo, avendo cura di rigirare ogni tanto e di aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua. Nel frattempo, preparate il riso pilaf: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila assieme all'olio d'oliva;fatela rosolare sul fuoco a calore dolcissimo per 4-5 minuti;quando sar� appassita, aggiungete il riso pilaf e fatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto mescolando di continuo; bagnatelo poi con il brodo caldo e cospargete con una macinata di pepe. Fate cuocere il riso per 5 minuti, dal momento in cui il brodo arriva al bollore; quindi coprite la pirofila con un foglio di carta d'alluminio e trasferitela in forno gi� caldo (220 gradi) per 20 minuti circa. Al termine, togliete il riso dal forno, smuovete i chicchi con una forchetta e trasferitelo sul fondo d'un piatto di portata lungo; adagiatevi sopra gli involtini (cui avete tolto gli stecchini), bagnateli con il fondo di cottura e servite. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino E Asparagi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Sottilette Di Formaggio 4 Fette Sottili ==== Fesa Di Tacchino 200 G ==== Asparagi 15 G ==== Burro ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 Rametto ==== Salvia ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate bollire gli asparagi, stendete le fettine di fesa e su ciascuna ponete le sottilette, un po' di prosciutto e gli asparagi: arrotolate le fette una ad una e legatele bene. Cuocete gli involtini in una padella con olio, burro e salvia, innaffiando con il vino e aggiustando di sale. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino E Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 5 ==== Carciofi Puliti 1 ==== Dado ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Distribuirli su ciascuna fettina. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso. Quando cominceranno a rosolare e il liquido sar� evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura. Verso la fine della cottura si pu� aggiungere un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Involtini Di Tacchino Saporiti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 100 G ==== Pancetta 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Peperone Giallo 4 ==== Acciughe Sotto Sale 30 G ==== Farina 1 ==== Panino 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostite il peperone in forno e quando la pelle � diventata nera ritiratelo e avvolgetelo nella carta d'alluminio. Dopo 20 minuti spellatelo, tagliatelo a striscioline e frullatelo con le acciughe lavate e diliscate, la mollica di pane bagnata in poca acqua e strizzata, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale. Su ogni fetta di tacchino ponetene una di pancetta e sopra spalmate con cura un po' del frullato. Arrotolate gli involtini e legateli con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con 30 g di burro e soffriggetevi mezza cipolla tritata. Adagiatevi gli involtini leggermente infarinati, lasciateli dorare da ogni lato, salate e pepate. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori sgocciolati e tagliati a dadini, alcune foglie di basilico. Fate insaporire 10 minuti. Regolate il sale se occorre. Passate sul piatto da portata gli involtini, nappateli con il sugo caldo. Vini di accompagnamento: Riviera Dei Fiori Rossese DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cir� Rosso DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 8 Fette Sottili ==== Tonno Fresco 1 Pezzetto ==== Tonno Fresco (pezzetti Di 100 G) ==== Latte 1 Manciata ==== Mollica Di Pane Raffermo 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 ==== Uovo Sodo Tritato 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i 100 g di tonno tritato, il prezzemolo con l'aglio, l'uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe. Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno. In un tegame imbiondite nell'olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli a fuoco basso una decina di minuti per parte. Serviteli. :Ricette -Nome Involtini Di Tonno E Cavolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Calorie: 350. -Ingredienti 2 Scatole ==== Tonno All'olio D'oliva (scatole 160 G) 1 ==== Cavolo Verza Da 800 G 1 ==== Uovo 300 G ==== Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Mollica Di Pane Ammorbidita Nel Latte 1 ==== Cipolla Tritata Finemente ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate dal cavolo 12 foglie esterne, lavatele, scottatele in acqua bollente, eliminate parte della costa centrale e posatele su un panno asciutto. Fate rosolare la cipolla nell'olio, unite il cavolo rimasto (lavato e tagliato a striscioline) e fatelo appassire, aggiungete il pomodoro, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Spezzettate il tonno sgocciolato, unite la mollica strizzata e l'uovo; amalgamate per ottenere un composto omogeneo con cui formerete 12 polpettine: avvolgetele nelle foglie di cavolo e legatele con un filo. Ponetele nel tegame in cui bollono cavolo e pomodoro e fatele cuocere piano per 20 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Trota Marinata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti + la marinatura della torta. Calorie: 176. -Ingredienti 1 Filetto ==== Trota Salmonata Gi� Spinato (300 G) 150 G ==== Cuori Di Palma 150 G ==== Insalata Lattughino E Insalata Soncino ==== Cipollotto Fresco ==== Ravanelli Alcune Foglie ==== Timo Alcune Foglie ==== Mentuccia 1 Cucchiaino ==== Zucchero Semolato 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Private il filetto di trota di eventuali scarti e lische residue e disponetelo in un piatto. Cospargetelo con una cucchiaiata di sale grosso, con un cucchiaino di zucchero, mezzo di grani di pepe schiacciati e foglioline di timo e di mentuccia. Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare la trota per una notte. Al momento di servire, pulite bene il filetto dalla marinata, sistematelo su un tagliere di legno e affettatelo trasversalmente, come si fa con il salmone affumicato, ricavandone delle fette molto sottili. Scolate il palmito dal liquido di conservazione e tagliatelo a tronchetti. Avvolgeteli uno per uno in una fettina di trota, disponete gli involtini su un letto di soncino e lattughino, mondati. Completate il piatto con anelli di cipollotto e, volendo, con rondelle di palmito e ravanelli. Condite con 3 cucchiaiate di succo di limone emulsionate con 8 d'olio, con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Servite subito. :Ricette -Nome Involtini Di Trota Salmonata Con Cuori Di Carciofo E Patate Al Vap -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Filetti Di Trota Salmonata 6 ==== Carciofi 6 ==== Patate 25 Cl ==== Panna 70 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco. Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno, riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone, poi cuoceteli a vapore, scolateli e teneteli in caldo. Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole, poi cuocete a vapore anche queste. Quando saranno a met� cottura, sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato, posateveli appena il burro � sciolto, abbassate il fuoco, coprite, dopo 10 minuti voltateli delicatamente, salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire, il pesce deve restare rosa, ma senza tracce di sangue. Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo. Sul pesce versate il suo sughetto, mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso. :Ricette -Nome Involtini Di Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Foglie ==== Verza 2 ==== Uova 100 G ==== Funghi Champignon 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 ==== Panini ==== Latte Intero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza. Tritate l'aglio e gli champignon. Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica dei due panini ammollata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Ponete un poco del composto su ogni foglia di verza, quindi arrotolate le foglie su se stesse e legatele. Distribuite in una teglia l'olio, fatevi rosolare gli involtini, bagnate con un poco di acqua bollente, quindi infornate a 180 gradi per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto gli involtini con il loro sughetto di cottura. :Ricette -Nome Involtini Di Verza (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Verza 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 100 G ==== Mortadella 40 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Uovo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete alla verza le foglie pi� belle, sbollentatele per 5 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, asciugatele. Amalgamate la carne con la mortadella e il prezzemolo tritati, il formaggio, l'uovo, sale e pepe. Suddividete il ripieno tra le foglia di verza, arrotolatele e legatele. In una casseruola fate rosolare nel burro lo spicchio d'aglio poi toglietelo, mettete gli involtini; fate colorire, bagnate col vino; dopo 10 minuti aggiungete i pomodori, sale e pepe, un po' d'acqua calda e portate a cottura. :Ricette -Nome Involtini Di Verza (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 12 Foglie ==== Verza 300 G ==== Patate Bianche (farinose) 50 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 3 Fette ==== Pancarr� 80 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda. A parte, lessate anche la carota, prima raschiata e poi tagliata a tocchi. Lasciatela bagno il pancarr� nel latte. Tritate finemente il prosciutto. Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per un paio di minuti, poi stendetele su un canovaccio ad asciugare. A fine cottura, scolate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate con la carota. Mescolate alla purea ottenuta il pancarr� strizzato, il prosciutto, le uova, il groviera, sale e pepe a piacere. Farcite le foglie di verza con il composto preparato e avvolgetele in modo da formare dei pacchettini, legandole con del filo da cucina. Tritate la cipolla con il sedano e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite gli involtini, la passata e pepe a piacere e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti, salando quasi a fine cottura. Vi profumate infine con il prezzemolo e servite. Se preferite un sapore pi� delicato; sostituite la verza con foglie di bietola. :Ricette -Nome Involtini Di Verza (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Verza 300 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Carne Tritata 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una padella unta con olio, fate un soffritto con l'aglio e il peperoncino e, dopo pochi minuti aggiungetevi la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Nel frattempo lavate e mondate la verza, e immergetela per pochi minuti in acqua bollente. In una terrina posate la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo, e infine un pizzico di sale. Mescolate bene il composto, poi riempite con questo le foglie di verza. Distribuite gli involtini su una teglia da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e infornate a 170 gradi. :Ricette -Nome Involtini Di Verza (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Foglie Grandi ==== Verza 200 G ==== Patate Rosse 100 G ==== Funghi Finferli 50 G ==== Mandorle Spellate ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Semi Di Coriandolo ==== Curcuma ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sistemare su un canovaccio le foglie di verza sbollentate. In un tegame con l'olio stufate le patate a pezzi prelessate; unite i funghi; spolverizzatevi prezzemolo, erba cipollina, mandorle tritate; fate amalgamare. Riempite le foglie e fatene involtini. Fate dorare a fuoco vivo con l'olio; spolverizzate di coriandolo e curcuma; salate e inumidite con 2-3 cucchiai d'acqua calda. Coprite e fate evaporare. :Ricette -Nome Involtini Di Verza Alla Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Foglie ==== Verza 300 G ==== Bietole 200 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate le foglie di verza. Asciugatele su un telo da cucina. Lessate le bietole, strizzatele, tritatele finemente, mettetele in una terrina, incorporatevi la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate e distribuite il composto sulle foglie di cavolo. Arrotolatele formando degli involtini. Legateli con lo spago bianco da cucina e fateli insaporire nella salsa di pomodoro per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Verza Con Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 6 -Note Preparazione: 120 minuti. Calorie: 309. -Ingredienti 6 Foglie ==== Cavolo Verza 300 G ==== Passata Di Pomodoro 125 G ==== Farina Di Mais Gialla 40 G ==== Cipolla Mondata 6 ==== Verzini (salamelle) 1 Bicchiere ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una casseruola portate a bollore mezzo litro d'acqua. Salatela, quindi versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con forza, per evitare il formarsi di grumi. Non appena l'impasto avr� preso il bollore, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Risciacquate intanto le foglie di verza poi sbollentatele in acqua salata per 12 minuti. Scolatele con il mestolo forato e passatele nell'acqua fredda, poi ponetele a sgocciolare, ben distese su un canovaccio pulitissimo. Rovesciate la polenta su un tagliere e lasciatela intiepidire, perch� si rapprenda un poco, quindi versatene circa una cucchiaiata su ciascuna foglia, premendo un poco il centro con il dorso di un cucchiaio, in modo da ricavarne una nicchia. Nelle 6 nicchie sistemate i verzini; cospargete con un pizzico di sale e uno di pepe, quindi chiudete ogni foglia a pacchetto. Cospargete il fondo di una pirofila con la cipolla tritata: su questo letto disponete gli involtini di verza. Irrorate il tutto con la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo e con 4 cucchiaiate d'olio. Passate la teglia nel forno gi� a 190 gradi per 50 minuti circa. Sfornate gli involtini appena saranno pronti e sistemateli in un piatto da portata piuttosto profondo, cospargendoli con il loro sugo. Serviteli dopo averli lasciati leggermente intiepidire. :Ricette -Nome Involtini Di Verze -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 628. -Ingredienti 18 Foglie ==== Verza 100 G ==== Pancetta 100 G ==== Mortadella 300 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Pangrattato 800 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Uova 70 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado Di Carne ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro met� pancetta tritata, uno spicchio d'aglio e un quarto di cipolla, appena questi ultimi diventano dorati, eliminateli e fate raffreddare il resto. In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, poi aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello, l'aglio e il prezzemolo tritato, unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene. Pulite e lavate bene le foglie di verza, sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe. Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po' d'olio e una noce di burro; appena la cipolla � dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado, insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti. Passato questo tempo, ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato. Questo piatto deve essere servito ben caldo. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 12 Fettine ==== Vitello 60 G ==== Carne Di Maiale Magra 60 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Alcuni Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Panino (mollica Bagnata Nel Latte) 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fettine di vitello. Tritate la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, amalgamarvi l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Allineare le fettine e sistemare al centro di ognuna un poco del composto ottenuto, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Rosolare gli involtini nel burro rivoltandoli spesso e irrorandoli con qualche cucchiaio di vino bianco secco. Lasciarli cuocere lentamente per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Ai Tartufi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fesa Di Vitello In Fettine 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano ==== Tartufo Bianco ==== Pangrattato 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a met� premendo bene il bordo tutt'intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Carne Di Vitello ==== Senape 100 G ==== Pancetta 100 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete l'emmenthal in quattro bastoncini. Battete le fette di vitello, spalmatele bene con la senape, appoggiatevi sopra una fetta di pancetta, un bastoncino di emmenthal, salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con filo da cucina. Mettete ogni involtino su un foglio di carta da forno (o di alluminio) imburrato, chiudete i cartocci; metteteli sulla griglia e cuocete in forno a 220 gradi per circa venti minuti. Deponete ogni cartoccio su un piatto individuale e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 2 ==== Carote ==== Sedano ==== Farina 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fettine. Tagliate a striscioline le carote e le coste pi� tenere del sedano, mettetele sopra a ogni fettina di carne. Arrotolate e fermate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l'olio, rosolatevi gli involtini e spruzzateli con il vino. Lasciate evaporare, salate, pepate. Aggiungete il passato di pomodoro e cuocete coperto mezz'ora. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Con I Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Fettine Di Vitello Tagliate Molto Sottili 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Macinata ==== Pepe Poco ==== Sale -Preparazione Sciacquate i capperi in acqua corrente, strizzateli e tritateli. Mettete in una ciotola poco sale, una macinata di pepe, il succo di limone e mescolate; unite a filo l'olio battendo con una forchetta e incorporatevi i capperi con il prezzemolo. Tagliate un ampio foglio di carta da forno a rettangoli di 15 per 20 cm; mettete al centro di ciascuno una fettina di carne e conditela con parte della salsa. Arrotolate le fettine di carne senza stringere, avvolgetele con la carta da forno, chiudendo le estremit� per dare ai cartocci la forma di caramella. Disponete i singoli pezzi sopra una piastra estratta al momento dal forno caldo, infornateli a 200 gradi per circa 8 minuti, quindi servite in tavola. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello E Melanzana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fettine ==== Vitello 1 ==== Melanzana ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fettine di vitello ed avvolgerle con le fettine di melanzana (internamente ed esternamente) con foglioline di basilico. Avvolgere a mo' di involtini e cuocerli in padella con olio, sale, pepe, aglio in camicia e rosmarino; sfumare con il vino bianco e portare a cottura in 10 minuti. Nel frattempo tagliare la restante melanzana a cubetti, passarli nella farina e nell'olio caldo. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Farciti Con Acciughe, Capperi E Scarola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Fesa Di Vitella 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 Vasetto ==== Acciughe Sott'olio 1 Vasetto ==== Capperi Sott'aceto 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Passata Di Pomodoro 1 Rametto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la carne a fettine, adagiarvi sopra una foglia di scarola, un filetto d'acciughe, 4-5 capperi e pepe. Preparare cos� tutte le fettine di carne e formare gli involtini. Rosolare per 2 minuti circa in olio caldo e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua. Rosolare per altri 5 minuti. Unire l'aglio schiacciato e la passata. Servire col prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Ripieno Di Scamorzoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Polpa Di Vitello 2 Fette ==== Prosciutto Crudo Semidolce 4 Fettine ==== Formaggio Scamorzone 12 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Brodo ==== Vino Bianco 1 Noce ==== Burro Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Su ogni fetta di carne mettere una fettina di scamorzone, mezza fetta di prosciutto, 3 olive tagliate a met� (nell'ordine in cui � scritto). Arrotolate il tutto e fermate con due stuzzicadenti. Mettere gli involtini in una padella insieme ad una noce di burro e a 3 foglie di alloro, salare pepare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Dopo aggiungere il vino, lasciare evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per circa altri venti minuti. :Ricette -Nome Involtini Di Vitello Saporiti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Carne Di Vitello 100 G ==== Salame 1/2 Spicchio ==== Aglio 6 Foglie ==== Basilico 1/2 ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio, impastate il tutto con un po' di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine, arrotolatele e legate con un filo bianco da cucina. In un tegame scaldate un po' di olio con il rosmarino e mezza cipolla tritata, rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora. :Ricette -Nome Involtini Di Vitellone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitellone 100 G ==== Lardo Di Maiale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Poco ==== Brodo Vegetale Poco ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un trito di lardo, aglio e prezzemolo. Adagiare le fettine su di un piano, salare, pepare e farcire col trito; arrotolare le fettine ad involtino fermandoli con stecchini per un totale di 8. Imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio, mettere gli involtini, rosolarli e sfumare con poco vino, quindi portare a cottura, coperti, con un po' di brodo. :Ricette -Nome Involtini Dorati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 250 G ==== Carne Di Vitello Tritata 150 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Prosciutto Crudo 250 G ==== Mozzarella 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere le uova con met� del formaggio sale e pepe e preparare delle frittatine sottili. Rosolare la carne in poco burro, unire un po' di vino bianco, togliere dal fuoco, unire il prosciutto tritato, la mozzarella a dadini e mescolare. Distribuire il composto sulle frittatine, arrotolarle, cospargerle con la salsa, il formaggio rimasto e passarle in forno per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Involtini Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Galbanino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Formaggio Galbanino 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare a bastoncini il Galbanino e avvolgetelo in 1 fettina di prosciutto cotto. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale. L'involtino cos� ottenuto fatelo passare nelle uova e poi nel pangrattato ripetendo l'operazione se l'impanatura risultasse leggera. Friggete in abbondante olio e servite caldi. :Ricette -Nome Involtini Gourmet -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 313. -Ingredienti 6 Fette ==== Prosciutto Crudo (150 G) 150 G ==== Insalata Lattughino Riccio 6 Fettine ==== Formaggio Fontina (120 G) 2 ==== Uova 2 ==== Prugne Grandi Non Troppo Mature ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone 1/2 ==== Filetto D'acciuga 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Fate rassodare le uova, lasciandole lessare per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione; passatele quindi sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Avvolgete insieme una fetta di prosciutto con una di fontina poi tagliate i rotolini in due. Sistemate i 12 involtini cos� ottenuti su un letto di lattughino accuratamente mondato, lavato e sgocciolato e, tra questi, disponete le uova tagliate a spicchi e le prugne ben lavate e anch'esse ridotte a spicchietti. Preparate il condimento: mettete nel vaso del frullatore il succo filtrato di mezzo limone, mezzo filetto d'acciuga, l'olio, un pizzico di sale e di pepe, uno spruzzo di Worcester e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e sgocciolate. Avviate l'apparecchio alla massima velocit� per circa un minuto, in modo da ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Condite gli involtini e servite. :Ricette -Nome Involtini Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Grigliate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Melanzane Grigliate 300 G ==== Mozzarella 3 ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina, mescolate la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Nel frattempo, scaldate il forno a 220 gradi circa e disponete le fette di melanzane su un piano da lavoro, farcitele con il composto, arrotolatele ad involtino e disponetele in una pirofila unta d'olio. Cospargete il tutto con un trito di prezzemolo, di aglio e spolverizzate con del pangrattato. Aggiungete ancora un filo d'olio ed infornate per circa 10 minuti. Dopodich�, tirate la teglia fuori dal forno, lasciate intiepidire e servite. Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero. Si conserva benissimo anche per 1 settimana. :Ricette -Nome Involtini In Insalata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino (circa 400 G) 2 ==== Uova 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Vino Bianco ==== Formaggio Grana 150 G ==== Insalata Soncino 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 100 G ==== Spinaci Novelli 6 ==== Pomodorini Ciliegia 2 ==== Zucchine Novelle ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Tazza ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Senape In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le uova con le erbe mondate, lavate e tritate, una cucchiaiata di grana, il sale e il pepe. Con questo composto, preparate due frittatine sottili. Posate le fette di tacchino sopra un tagliere, salatele, pepatele e appoggiate su ognuna la met� di ogni frittatina. Arrotolate su se stessa la carne e fissate gli involtini con uno stecchino. Rosolate lo spicchio d'aglio in un tegame con qualche cucchiaiata d'olio. Poi eliminate l'aglio e adagiatevi gli involtini, rosolate da tutte le parti, salate, pepate e spruzzate con un poco di vino. Lasciate evaporare il vino, abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti, unendo poca acqua calda se servisse. Lavate e mondate le insalate, asciugatele bene e conservatele in frigorifero in un sacchetto per alimenti. Quando gli involtini saranno ben cotti, fateli raffreddare e metteteli in frigorifero in un contenitore chiuso. Subito dopo stemperate la senape in polvere con un cucchiaino d'acqua, mescolate molto bene, aggiungete un poco di sale e, poco per volta e sempre mescolando, aggiungete lo yogurth e due cucchiai d'olio; conservate anche la salsa in frigorifero. Togliete gli involtini dal frigorifero un'ora prima di servirli in modo che non siano troppo freddi e affettateli. Mettete le insalatine sopra un piatto di portata, aggiungete i pomodorini mondati, lavati e tagliati a spicchietti e le zucchine mondate, lavate e affettate. Unite le fette di involtini e condite l'insalata con la salsa allo yogurth. :Ricette -Nome Involtini Melanzana E Tagliolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 6 ==== Melanzane 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 1000 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Mozzarella ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Tagliare le melanzane, salarle e farle scolare del liquido di vegetazione per 30 minuti. Poi sciacquare con cura, asciugare e friggere. Tenere al caldo una quindicina di fette e tagliare a pezzetti le rimanenti fette, passandole in padella dove si saranno soffritti 4 spicchi d'aglio. Aggiungere il pomodoro e un cucchiaio di zucchero e far addensare la salsa. Unire del basilico tritato, sale e peperoncino. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condire con la salsa di ottenuta, lasciandone un paio di cucchiaiate da parte. Disporre su ogni fetta di melanzana una o due forchettate di tagliolini e avvolgere per formare gli involtini. Fissarli con degli stuzzicadenti e allinearli su una pirofila. Condire con la restante salsa e cubetti di mozzarella. Passare in forno caldo e gratinare per una decina di minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Involtini Multicolore -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello A Fette 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Peperoni Rossi 16 ==== Fagiolini 1 ==== Zucchina ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, passateli in forno caldo per eliminare facilmente la pellicina (toglieteli quando iniziano ad afflosciarsi). Pulite i fagiolini, lessateli al dente in acqua salata. Pulite i peperoni, divideteli in pezzetti. Battete le fette di tacchino, ricopritele con il prosciutto, i fagiolini, 2 pezzetti di peperone ognuna, una foglia di basilico, sale e pepe. Arrotolate gli involtini su se stessi e legateli con filo bianco, quindi fateli dorare con 2 cucchiai di olio e l'aglio, portateli a cottura con l'acqua o il brodo, aggiunti poco alla volta. Nei frattempo rosolate nell'olio la zucchina e il peperone rimasto. :Ricette -Nome Involtini Pepati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Lombo Di Maiale 200 G ==== Lombo Di Maiale Tritato 300 G ==== Fegato Di Maiale Tritato ==== Farina ==== Vino Marsala 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale Molto ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento. Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare. Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne. Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz'ora. :Ricette -Nome Involtini Primavera (chun Juan) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olio D'arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 2 Tazze ==== Latte Di Soia 3 ==== Uova 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'arachidi Per Friggere ==== Per Il Ripieno: 2 ==== Petti Di Pollo 2 ==== Cipolline Novelle 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 200 G ==== Germogli Di Soia 50 G ==== Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 3 Cucchiai ==== Salsa Hoisin 1 Cucchiaino ==== Fecola 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 1 Presa ==== Peperoncino 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Tuorlo ==== Glutammato Monosodico (o Dado) ==== Olio Per Friggere -Preparazione Pasta. Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno. Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne. :Ricette -Nome Involtini Primavera Con Salsa Piccante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Involtini Primavera Surgelati -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 321. -Ingredienti 1 Confezione ==== Involtini Primavera Surgelati 1 ==== Peperone Rosso Fresco 200 G ==== Passata Di Pomodoro 50 G ==== Ketchup 30 G ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Per Friggere: Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Riducete a listerelle il peperone, mondato, privato dei semi e delle membrane, e unitelo al soffritto. Versate anche la passata di pomodoro, incoperchiate, salate e cuocete a calore medio per 30 minuti. Friggete gli involtini in abbondante olio ben caldo per circa 6-7 minuti. Completate la salsa con il ketchup. Servite gli involtini, caldissimi, con la salsa, cosparsa di prezzemolo tritato. Gli involtini primavera sono una specialit� della cucina cinese: un involucro di pasta (una sottile crespella preparata con acqua e farina) che contiene una variet� di verdure, fra le quali non mancano naturalmente i germogli di soia. Questi, surgelati, sono ottimi. :Ricette -Nome Involtini Rustici -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Vitello 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 4 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Uovo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cipolla 30 Cl ==== Passato Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le olive con i capperi e le acciughe. Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l'uovo sbattuto e il pecorino. Appiattite la carne, spennellatela d'olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette. Arrotolatele legandole con refe da cucina. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti. Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d'acqua. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Involtini Saporiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Petto Di Pollo 30 G ==== Capperi Sott'aceto 100 G ==== Olive Nere E Olive Verdi 600 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Vino Bianco ==== Pasta D'acciughe ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere leggermente le fettine di pollo. Tritare i capperi e mescolarli con 3 cucchiaini di olio e pasta d'acciughe a piacere. Stendere questa crema sulle fettine di pollo e formare degli involtini. Far rosolare gli involtini in olio, bagnarli con il vino, farlo evaporare poi unire le olive snocciolate e spezzettate, il pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere per 30-40 minuti. Guarnire col basilico tritato prima di servire. :Ricette -Nome Involtini Sfiziosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Melanzane 4 ==== Zucchine ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 300 G ==== Mozzarella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grigliare melanzane e zucchine a fette. Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde. Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d'acciughe. Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno. :Ricette -Nome Involtini Siciliani -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 100 G ==== Pangrattato 50 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 120 G ==== Formaggio Pecorino ==== Alloro ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida) i pinoli, lavati e asciugati, e il pecorino tagliato a dadini. Salare e pepare. Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su uno spiedino alternandoli con foglie di alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella unta d'olio e cuocere per 10 minuti gli spiedini rigirandoli spesso. :Ricette -Nome Involtini Siciliani (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Carne Magra Di Vitello A Fette Sottili Uguali 50 G ==== Sugna 180 G ==== Pangrattato 200 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Cipolle Bianche 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sulla carne gi� tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremit� per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ci� non � possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo. :Ricette -Nome Involtini Soffritti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Polpa Di Vitello 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 4 Fettine ==== Formaggio Scamorzone 8 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Noce ==== Burro ==== Brodo ==== Vino Bianco 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe -Preparazione Su ogni fetta di carne mettere 1/2 fetta di prosciutto, 1 fettina di scamorzone e 2 olive tagliate a met�. Arrotolare e fermare con 1 stuzzicadenti, mettere 1 foglia di alloro. In 1 padella mettere 1 noce di burro, adagiarvi gli involtini, pepare ed coprire e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti; spruzzare con il vino e lasciar evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Involtini Speciali -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 3 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Carne Di Manzo Magra 4 Fette Sottili ==== Mortadella 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco Tritato 3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Procurarsi 8 stuzzicadenti. Tagliare le fette di carne in 2 pezzi e cos� pure le fette di mortadella. Disporre sopra ogni 1/2 fetta: la 1/2 fettina di mortadella, una presa di parmigiano ed una di prezzemolo. Chiudere con uno stuzzicadenti. Riscaldare in un tegame (meglio se di coccio) l'olio e far dorare gli spicchi d'aglio schiacciati: mettere gli 8 involtini sul fuoco alto per scottare la carne in ogni parte. Lasciare poi cuocere quanto basta (circa 30 minuti). Se occorre aggiungere acqua o far sfumare poco vino bianco. Non salare: sono gi� abbastanza saporiti. Pepare alla fine, servire tiepidi, meglio se con verdure saltate in padella. :Ricette -Nome Involtino Di Melanzana Ripieno Di Tagliolini Con Crema Di Quartirolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 200 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Quartirolo 100 G ==== Panna ==== Olio Per Friggere 2 ==== Pomodori Pelati 20 G ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Melanzana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la sfoglia di acqua e farina e tirare la sfoglia; ricavarne dei tagliolini e cuocerli in acqua bollente salata. Cuocere la polpa di pomodoro in una padella con olio, cipolla tritata preimbiondita; a cottura mantecarvi la pasta scolata al dente. Nel frattempo tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e friggerle; scolarle su carta assorbente e farcirle con la pasta al sugo; arrotolarle a mo' di involtini. Napparli con una fonduta di quartirolo disciolto in panna bollente e cospargerli di grana grattugiato. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Involtino Di Mortadella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 500 G ==== Macinato Di Spalla Di Maiale 200 G ==== Foglie Di Bietola Lessata 12 Fette ==== Mortadella 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderare una teglia da forno con stagnola e carta forno. Stenderci sopra un letto di bietola quindi le fette di mortadella. Preparare un impasto con la carne macinata, le uova, il sale, il pepe e il parmigiano. Metterlo al centro delle fette di mortadella, arrotolare il tutto, aiutandosi con le carte forno e stagnola. Infornare per 45 minuti a 180 gradi. Servire freddo tagliato a fette. :Ricette -Nome Involtino Di Petto Di Pollo Con Prosciutto Crudo E Salsa Di Mirtilli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 20 G ==== Burro 100 G ==== Mirtilli ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire il petto di pollo a scaloppa, stendervi il prosciutto e farne un involtino. In padella sciogliere burro e olio e porvi la carne, spolverizzando con il pangrattato e un po' di pepe. Rosolare per 10 minuti e aggiungere i mirtilli e il vino. Salare e cuocere per 5 minuti. :Ricette -Nome Involtino Di Radicchio E Sarde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Foglie ==== Radicchio 3 ==== Sarde 50 G ==== Formaggio Provola Affumicata 30 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere la parte centrale della foglia di radicchio e rosolarla velocemente. Intanto sfilettare le sarde e rosolarle. Quindi porle al centro delle foglie di radicchio, aggiungere la provola grossolanamente tagliata e i capperi. Chiudere le foglie di radicchio e passarle al forno caldo a 180 gradi per pochi minuti. :Ricette -Nome Involtino Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 12 Fettine ==== Salmone Affumicato 3 Tazze ==== Riso 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Glutammato 1 Pizzico ==== Zenzero 1/2 Tazza ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocete il riso circa un'ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l'aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po' di salsa sul riso e richiudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta. :Ricette -Nome Involtino Di Stoccafisso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Stoccafisso Bagnato 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Acciughe 20 G ==== Capperi 600 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare in una padella con l'olio uno spicchio di aglio tritato, le acciughe, i capperi, il pangrattato ed il prezzemolo tritato. Stendere il ripieno sullo stoccafisso, quindi arrotolarlo e legarlo. Preparare a parte una salsa con lo spicchio di aglio rimasto, un pizzico di sale e di pepe, i pomodori, aggiungere lo stoccafisso e cuocere per 30 minuti. Servire caldo, tagliato a fette. :Ricette -Nome Involtino Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Petto Di Tacchino 15 ==== Prugne Secche 5 Cl ==== Panna 2 ==== Albumi D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Cl ==== Acquavite 30 G ==== Cipolle 5 Cl ==== Vino Bianco 50 G ==== Strutto Di Burro 20 Cl ==== Fondo Marrone 5 Cl ==== Panna 40 G ==== Burro -Preparazione Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finch� non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodich� conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodich� arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno gi� riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino. :Ricette -Nome Io China E Tu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== China Martini 7/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: Alcuni Germogli ==== Menta Fresca 1 Fettina ==== Lime -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con germogli di menta fresca, una fettina di lime e cannucce. :Ricette -Nome Io Voglio Andare A Vivere In Campagna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Amaretto Di Saronno 1/4 ==== Aperol ==== Fragola Drink Boero 2/4 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Prugna -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di prugna. :Ricette -Nome Iosette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 1/10 ==== Ginger Ale Schweppes 3/10 ==== Ron Pampero White 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Versare gli ingredienti e mescolare. Guarnire con una fetta d'arancia, una ciliegina rossa e cannucce corte. :Ricette -Nome Ipp Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club Bollente 2/3 ==== Vodka Alla Banana 1/3 ==== Cointreau 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Decorare In Superficie: ==== Crema Latte 1 Grattata ==== Cioccolato Amaro -Preparazione Mescolare gli ingredienti e decorare in superficie con uno strato di crema latte e cioccolato amaro. :Ricette -Nome Ippocrasso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 1000 G ==== Zucchero 30 G ==== Cannella In Polvere 30 G ==== Zenzero 8 G ==== Chiodi Di Garofano 8 G ==== Vaniglia ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz (facoltativo) -Preparazione Agitare vigorosamente. Servire nel gotto basso, con o senza uno spruzzo di seltz e un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Iride -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Whisky Irlandese 1/6 ==== Curacao 1/6 ==== Pernod 1 Cucchiaino ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso con una scorza d'arancia e un'oliva. :Ricette -Nome Iride Al Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Caldo 1/3 ==== Panna Montata 1/3 ==== Whisky Irlandese 1 Cucchiaino ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Versare direttamente nel cup o nel tumbler stretto. Se gradito, aggiungere un cucchiaino di zucchero. Mescolare lentamente e servire senza decorazioni. :Ricette -Nome Iris Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 0 50 G ==== Margarina 30 G ==== Lievito Di Birra 2 Pizzichi ==== Sale 3 ==== Uova 400 G ==== Ricotta Di Pecora 25 Cl ==== Latte 100 G ==== Cioccolato Fondente A Gocce 100 G ==== Zucca Tagliata A Piccoli Dadini 400 G ==== Zucchero ==== Pangrattato ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi -Preparazione Fare ammorbidire la margarina e conservarla. Mettere la ricotta con 250 g di zucchero in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con le fruste, possibilmente con uno sbattitore. Lasciarla riposare per circa mezz'ora, quindi aggiungere le gocce di cioccolato fondente, la zuccata e mettere da parte. Setacciare la farina, unirvi la margarina e iniziare a mescolare (meglio in una planetaria). Aggiungere all'impasto il lievito sminuzzato, 150 g di zucchero, il latte tiepido, poco alla volta, lavorandolo continuamente e infine 1 pizzico di sale. Non appena il composto sar� ben amalgamato, aggiungere un uovo battuto e continuare a lavorare l'impasto (se necessario, aggiungere poca acqua). La pasta deve risultare morbida e la si deve lasciare coperta a lievitare per due ore, al caldo. Trascorse le due ore, riprendere la pasta, stenderla con il mattarello e formare dei dischetti con un tagliapasta di circa 7 cm (o con il bordo di un bicchiere) dello spessore di circa un centimetro. Metter un cucchiaio di crema di ricotta sulla met� dei dischetti e ricoprirli con i dischetti rimasti, formando delle palle che andranno sistemate su un piano unto d'olio e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Infine passarle nelle uova battute con 1 pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggerle in olio profondo fin quando non sono dorate. Lasciarle su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso e farle intiepidire. :Ricette -Nome Irish Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 2/4 ==== Whisky Irlandese 1/4 ==== Pernod 1/4 ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Verde -Preparazione Si prepara nel miscelatore e si serve con una oliva verde. :Ricette -Nome Irish Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 16 Cucchiai ==== Whisky Irlandese 8 Cucchiai ==== Panna 4 Tazzine ==== Caff� Bollente 8 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Riscaldare i bicchieri, sciacquando li in acqua bollente. Versarvi il caff�, aggiungere lo zucchero e l'Irish whisky e mescolare. Montare la panna fino al punto di renderla densa e farla scivolare lentamente, con l'aiuto di un cucchiaino, sulla superficie della bevanda :Ricette -Nome Irish Coffee (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Irish Whisky 5/10 ==== Caff� Caldo 2/10 ==== Crema Latte Densa 1 Cucchiaino ==== Zucchero Demerara -Preparazione Si prepara nel bicchiere tipico bombato da Irish Coffee. Versare alla fine, con delicatezza, la crema di latte usando il dorso di un cucchiaino. Non mescolare. :Ricette -Nome Irish Coffee (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 4 Cl ==== Whisky Irlandese ==== Caff� ==== Panna Montata -Preparazione Versare il whisky nel bicchiere bordato di zucchero, riempire di caff� fino a 3 cm dall'orlo e coprire con panna montata. :Ricette -Nome Irish Coffee (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Molto Forte 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Whisky Irlandese 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida (o Panna Montata) -Preparazione Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caff� caldo. Quindi aggiungere il whisky ed il rimanente caff� ancora bollente ed infine sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilit� per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro. :Ricette -Nome Irish Coffee (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 4 Cl ==== Whisky Irlandese 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Caff� Doppio Forte Caldo 8 Cucchiaini ==== Panna -Preparazione Scaldare un bicchiere a calice. Versare il whisky e aggiungere lo zucchero, quindi riempire con il caff� molto caldo fino a due dita dal bordo. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero, quindi versare delicatamente la panna in modo da tratificarla in superficie senza mescolarla. :Ricette -Nome Irish Coffee (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� 1 Cucchiaino ==== Zucchero Scuro 1 Bicchierino ==== Whisky Irlandese ==== Crema Di Latte -Preparazione Versare il caff� caldo, quindi lo zucchero e il Whisky in un bicchiere. Versate poi la panna a filo facendola scivolare vicino al bordo, utilizzando il dorso di un cucchiaio caldo. Servire quindi con velocit�. :Ricette -Nome Irish Coffee (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 40 G ==== Whisky Irlandese 1 ==== Caff� Espresso 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna 3 Cucchiai ==== Panna Liquida Fresca -Preparazione Nell'apposito calice (riscaldato con acqua bollente) versate il caff� zuccherato, aggiungete il Whisky e, aiutandovi con un cucchiaino, unite la panna semimontata in superficie senza mescolare. Prima di iniziare la preparazione dell'Irish Coffee, sia per una o per pi� persone, raffreddate lo shaker e agitate la panna liquida per almeno due minuti. Quindi trasferite la panna semimontata in un bricco o caraffina e ponetela nel frigorifero sino al momento dell'operazione. :Ricette -Nome Irish Coffee (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Whisky Irlandese 1 ==== Caff� Piuttosto Forte ==== Panna Fresca -Preparazione In un bicchiere senza gambo o in una piccola tazza da t� mettete 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungete una buona quantit� di whisky irlandese. Versate sopra il caff� e mescolare fino a far sciogliere lo zucchero. Coprite con la panna fresca versandola poco per volta sul dorso di un cucchiaio. Servite senza scuotere lo strato di crema. :Ricette -Nome Irish Stew -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 900 G ==== Carne Di Montone (o Carne Di Pecora) 5 ==== Cipolle Grandi Affettate 700 G ==== Patate A Spicchi ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Timo Secco ==== Acqua -Preparazione Tagliare a pezzi piuttosto grossi 900 g di carne di montone (o pecora) e sistemare la carne in una casseruola con 5 grosse cipolle affettate e 700 g di patate a spicchi. Condire con sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di timo secco. Coprire a filo con acqua e portare a ebollizione a fiamma vivace. Incoperchiare, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda, se necessaria. :Ricette -Nome Irlanda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 4/10 ==== Jameson Irish Whisky 1/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta di limone, bandierina irlandese, e cannucce. :Ricette -Nome Ischia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Gin Dry Burnett's 1/6 ==== Vermouth Dry Bosca 1/6 ==== Vermouth Ros� Martini 1/6 ==== Mandarinetto 1 Spruzzo ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio, dopo averli versati nell'ordine. Quindi, aggiungere uno spruzzo di scorza di limone e servire in una coppa da cocktail. :Ricette -Nome Ischia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Bitter Amaro 1/5 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Benedictine ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Ischia (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino D'ischia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino D'ischia 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Ciuffo ==== Menta 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbier ampio, con uno spruzzo di seltz, un ciuffo di menta, una scorza d'arancia e una cannuccia. :Ricette -Nome Isola '94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Silver -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Silver 3/10 ==== Artic Mandarino 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 1/10 ==== Galliano ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina Di Bosco -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente i primi 4 ingredienti e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con aggiunta di Fragola Drink Boero. Guarnire con fragolina di bosco. :Ricette -Nome Isola Bella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Triple Sec 1/4 ==== Vodka 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pesca 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire in calice con una fetta di pesca, un cubetto di ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Isola Bella (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Tia Maria -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio e servire nei bicchieri da cocktail (coppette). :Ricette -Nome Issimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club 1/2 ==== Kahlua 1/2 ==== Vodka Finlandia ==== Per Decorare: ==== Panna ==== Cacao In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con panna e cacao in polvere. :Ricette -Nome Italia Pousse-caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiaini ==== Granatina 1 Cucchiaino ==== Cherry Stock 1 Cucchiaino ==== Menta Bianca 3 Cucchiaini ==== Anisette 4 Cucchiaini ==== Chartreuse Gialla Alcune Gocce ==== Curacao Blu -Preparazione Questo pousse-caf� � formato da tre colori (che ricordano appunto il tricolore italiano), ottenuti mescolando tra loro gli ingredienti a due a due prima di versarli nel bicchiere. Mettete in un bricchetto la Granatina con il Cherry, mescolate e versate nell'apposito bicchiere cilindrico. Ripetete l'operazione con la Menta e l'Anisette; quindi versate questo miscuglio, goccia a goccia, sul precedente. Fate lo stesso con la Chartreuse e il Curacao Blu e versateli, sempre goccia a goccia, sullo strato bianco. :Ricette -Nome Italian Pleasure -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 1/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Pesca Light 2/10 ==== Rum Des Antilles Barbero 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di limone e ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Italico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con una scorza di limone. :Ricette -Nome Italico (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone Alcune Foglie ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con una fetta di limone e foglie d'insalata rossa. :Ricette -Nome Itchiban -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/5 ==== Crema Cacao 4/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio di shaker. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata grattugiata all'ultimo momento. :Ricette -Nome Izarra Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Izarra Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Izarra Gialla 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Succo D'ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio e si serve nei bicchieri da cocktail possibilmente refrigerati. :Ricette -Nome Izarra Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Izarra Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Izarra Verde 2/5 ==== Gin 2/5 ==== Vermouth Martini Dry -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio e si serve ben fresco, nei bicchieri possibilmente refrigerati. :Ricette -Nome Izascun -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Fragola Drink Boero 5/10 ==== Ron Pampero White 3/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Ribes Nero -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda e guarnire con ribes nero. :Ricette -Nome Jack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Porto 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Scorza Di Mandarino -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di limone e una scorza di mandarino. :Ricette -Nome Jack Rabbit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Calvados 1/5 ==== Sciroppo D'acero 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Jack Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire con un po' di ghiaccio tritato nel tumbler ampio, con una fettina di limone. :Ricette -Nome Jack Rose (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 3 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere con piede o in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Jack Rose (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Limone Verde (succo) 3 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere con piede o in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Jackie'o -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Jacqueline -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Bitter Amaro 2/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Grand Marnier -Preparazione Agitare con ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel flute con due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Jamaica Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Frutta Fresca 3/4 ==== Rum ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Menta ==== Zucchero Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Preparare direttamente nel cup in cui gi� si trovino foglie di menta, un po' di zucchero e molto ghiaccio tritato, mescolando con l'apposito cucchiaino. Servire con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Jamaican Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Zucchero 3/9 ==== Rum 4/9 ==== Acqua (o Soda O Succo Di Frutta) -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Jamancaff Splash -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Latte Di Mandorla 2/10 ==== Illycaff� Espresso 6/10 ==== Jameson Irish Whisky 1 Cucchiaino ==== Panna Montata ==== Per Guarnire 2 Cucchiaini ==== Caff� ==== Caff� In Polvere -Preparazione Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con un cucchiaino di panna montata. Guarnire con 2 cucchiaini di caff� e una spolverata (splash) di polvere di caff�. :Ricette -Nome James -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Cointreau 6/10 ==== Jameson Irish Whisky ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza d'arancia tagliata a spirale (stringa). :Ricette -Nome James Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale 5 Cubetti ==== Ghiaccio Spezzettato ==== Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai ==== Whisky Irlandese ==== Per Decorare: 2 ==== Ciliegine 1 Rametto ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Mettete in un tumbler alto lo zucchero e stemperatelo con un po' di Ginger Ale; poi aggiungete il ghiaccio e la frutta sbucciata e a pezzetti (vi suggeriamo banana, pesca, albicocca, arancia e ribes); versate quindi il Whisky e il rimanente Ginger Ale. Mescolate delicatamente con l'apposita asticella di metallo o di plastica e decorate con le ciliegine e con la mentuccia fresca. :Ricette -Nome James Egg-nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Della Giamaica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cucchiai ==== Latte Freddo 4 Cucchiai ==== Rum Della Giamaica 1 Cucchiaio ==== Miele 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete per prima cosa nello shaker i cubetti di ghiaccio, poi versatevi sopra, nell'ordine: il latte, il rum, il miele e il tuorlo. Chiudete lo shaker e agitatelo per qualche secondo, senza interruzione. Versate il liquido in un capace bicchiere da bibita e spolverizzatevi sopra un po' di noce moscata grattugiata al momento. :Ricette -Nome Jamrin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Curacao Blu De Kuyper 1/3 ==== Frangelico 1/3 ==== Jameson Irish Whisky 1/3 ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Nocciole Tritate -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con nocciole tritate in superficie. :Ricette -Nome Jana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Brandy Stock 84 2/6 ==== Canadian Club Whisky 1/6 ==== Tia Maria 1/6 ==== Crema Fresca ==== Per Guarnire: ==== Caff� Lavazza In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker, si serve in coppetta Martini con una spruzzatina di polvere di caff� Lavazza. :Ricette -Nome Janette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 7/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Ginger Ale Schweppes. Guarnire con foglie di menta, una ciliegina rossa al maraschino, uno spicchio d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Janko -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Cognac 30 G ==== Genziana Grattugiata 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Porre il tutto in un recipiente di vetro ed esporre al sole per otto giorni, infine filtrare. Servire nei gotti. :Ricette -Nome Japanese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'orzo 2 Spruzzi ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone 1 ==== Oliva Verde -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone e una oliva verde. :Ricette -Nome Japanese (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 4/5 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fetta d'arancia e una di pompelmo. :Ricette -Nome Jarabe Tapatio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3 ==== Limoni (succo) 1/2 ==== Granatina 1/2 ==== Tequila 1 ==== Uovo ==== Per Servire: 1 ==== Marasca -Preparazione Viene da Veracruz e dalla costa atlantica questo cocktail che si prepara muovendo lentamente lo shaker con limone, uovo e granatina, aggiungendo quindi tequila e ghiaccio tritato e scuotendo infine forte per un minuto. Servire con una marasca. :Ricette -Nome Jazz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Whisky Irlandese ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Versare direttamente nel tumbler ampio sul cui fondo siano gi� posti cubetti di ghiaccio. Riempire il bicchiere con soda, mescolare dolcemente. Servire con scorza di limone, una fettina di carota e, se gradita, una cannuccia. :Ricette -Nome Jean Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale 5 Cubetti ==== Ghiaccio Spezzettato ==== Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai ==== Bourbon Whisky ==== Per Decorare: 2 ==== Ciliegine 1 Rametto ==== Mentuccia Fresca -Preparazione In un tumbler alto stemperate lo zucchero con poco Ginger Ale, fino a che sar� ben diluito; poi aggiungete il ghiaccio e la frutta fresca sbucciata e a pezzetti; versate quindi il Bourbon Whisky e completate con il Ginger rimasto. Con l'apposita asticella di metallo o di plastica mescolate delicatamente. Decorate infine con le ciliegine e con la mentuccia. :Ricette -Nome Jean Harlow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza 1/2 ==== Fior Di Mandarino Solado 1/2 ==== Cointreau 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Jeera Pani -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Cumino -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Semi Di Cumino 57 Cl ==== Acqua 3 ==== Peperoncini Rossi Essiccati 15 G ==== Foglie Di Menta Fresca Tritata 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Totate leggermente i semi di cumino in un padellino dal fondo di acciaio, finch� prendono colore, tritateli quindi grossolanamente. Nel frattempo portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete il cumino, i peperoncini, la menta, il sale e lo zucchero. Coprite e lasciate bollire dolcemente per quindici minuti. Versate quindi il succo di limone e togliete dal fuoco. Fate raffreddare la bevanda e consumatela pasteggiando. :Ricette -Nome Jefke -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Aringa -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti ==== Filetti Di Aringa ==== Limone ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Latte ==== Tuorli D'uovo ==== Prezzemolo ==== Maionese ==== Scalogno ==== Per Servire: ==== Fagioli Bianchi -Preparazione E' un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. Miscelate il latte con i tuorli d'uovo sodo, il prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per un'ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli bianchi. :Ricette -Nome Jerez -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Sherry 1 Cucchiaino ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Brandy Alla Pesca ==== Per Decorare: Alcune ==== Scorzette D'arancia -Preparazione Versate nel mixer con del ghiaccio a cubetti, mescolate con cura e servite. Decorate con scorzette d'arancia. :Ricette -Nome Jersey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Verde 2/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Jersey Six -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sidro Non Fermentato 1/2 ==== Succo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con una scorza di limone e una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Jet Set -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Bitter Amaro 2/4 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Pezzettino ==== Albicocca -Preparazione Agitare nel mixer. Servire in calice con un cubetto di ghiaccio e un pezzettino di albicocca. :Ricette -Nome Jim Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Bourbon -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Foglie ==== Menta 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Whisky Bourbon 1 Germoglio ==== Menta 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Mettete le foglie di menta in un tumbler bomb� e, con un pestello, schiacciatele ripetutamente. Eliminate poi le foglie sfilacciate e unite all'essenza ricavata lo sciroppo di zucchero, mescolando con un cucchiaino. Poi aggiungete il ghiaccio spezzettato e il Whisky. Mescolate ancora, decorate con il germoglio di menta e spolverizzate con lo zucchero. :Ricette -Nome Jockey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Crema Cacao 6/8 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con una fettina di limone e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Jockey Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio ==== Crema Cacao 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome John & Son -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 3/10 ==== Jameson Irish Whisky 4/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Triple Sec De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta d'ananas sul bordo del bicchiere e cannucce. :Ricette -Nome John Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Gin 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna 4/10 ==== Soda Water 1 Goccia ==== Angostura (facoltativo) ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fetta di limone e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome John Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Whisky 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Per Completare: ==== Acqua Frizzante ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fettine D'arancia Alcune ==== Fettine Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si versa nel bicchiere alto. Aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio, riempire di acqua frizzante e guarnire con fettine di arancia e di limone e una ciliegia. Servire con la cannuccia. :Ricette -Nome John Collins (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 4 Cl ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Lime-juice 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Soda -Preparazione Mettete il ghiaccio in un tumbler medio, unitevi il succo di limone filtrato, lo zucchero, la vodka, il lime-juice e l'angostura. Mescolate bene e riempite il bicchiere con soda gelata. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome John Collins (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Gin 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Completare: 2/3 Bottiglietta ==== Soda Schweppes ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Nel tumbler grande mettete alcuni cubetti di ghiaccio, versate il Gin, lo zucchero sciroppato, il limone (spremuto al momento); aggiungete la Soda Water e decorate con la fettina di limone e ciliegina. Servite con cannucce. :Ricette -Nome Jolly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Nocino 2/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Goccia ==== Prunelle 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, aggiungendo una goccia di prunelle e una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Jolly Esotico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cocco Mixybar -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 1 ==== Arancia Spremuta 3 Cucchiai ==== Cocco Mixybar 2 Spruzzi ==== Seltz (o Soda Schweppes) 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Dopo aver tagliato la calotta dell'ananas, quindi praticato due fori per infilarci le cannucce, estraete la polpa del frutto e ponetela nello schiacciapatate ottenendone cos� il succo. Versate il succo di ananas nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, aggiungete il succo d'arancia, il Cocco Mixybar e agitate per 6-8 secondi. Trasferite il preparato nell'ananas (precedentemente spolpato e tenuto nel freezer per almeno 60 minuti), unite l'acqua gassata, decorate con la fettina d'arancia e la ciliegina al maraschino, infine coprite il frutto con la sua calotta. :Ricette -Nome Jonathan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Vermouth Martini Dry 7/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Apricot De Kuyper 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 ==== Mandarino Cinese Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nel bicchiere old fashion con 2-3 cubetti di ghiaccio. Guarnire con una spirale di buccia d'arancia, un mandarino cinese e alcune foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Josephine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Crema Latte 2/6 ==== Crema Banana De Kuyper 3/6 ==== Vodka Eristow ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Rondella ==== Banana 1 Fettina ==== Kiwi Alcune Scaglie ==== Cocco -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino con fragola, rondella di banana, fettina di kiwi. Spolverare con cocco a scaglie. :Ricette -Nome Jota -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 4 Coste ==== Sedano 1 ==== Porro 50 G ==== Lardo Tritato 150 Cl ==== Acqua Calda ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Fagioli Freschi 100 G ==== Verza Tagliata Finemente 200 G ==== Orzo Perlato Gi� Lessato -Preparazione Tritare assieme 1 cipolla, 2 carote, 4 coste di sedano e 1 porro e soffriggerli con 50 g di lardo tritato. Coprire con 150 cl di acqua calda, salare, pepare e aggiungere 300 g di fagioli freschi. Cuocere a fiamma dolce per un'ora e aggiungere 100 g di verza tagliata finemente. Quando i fagioli sono cotti unire 200 g di orzo perlato gi� lessato. Far riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori e servire. :Ricette -Nome Jota Triestina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crauti -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 400 G ==== Crauti Precotti 700 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 3 ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Pancetta Affumicata 200 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Cumino 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la met� dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo � ancora pi� buona. :Ricette -Nome Juanita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 2/3 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Vermouth Dry ==== Per Decorare: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel tumbler stretto con un cubetto di ghiaccio, decorando con una scorza di limone. :Ricette -Nome Juanita (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 2/3 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Vermouth Dry ==== Per Decorare: Molto ==== Ghiaccio 1 Fetta ==== Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare nel mixer. Servire in calice con molto ghiaccio, una ciliegia, una fetta di limone e una fettina di carota. :Ricette -Nome Juice D'amour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Mandarino 2/10 ==== Aperol 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 2/10 ==== Ginger Ale Schweppes -Preparazione Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Completare con il Ginger Ale Schweppes. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione e cannucce colorate. :Ricette -Nome Julia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Bicchierini ==== Brandy 2 Bicchierini ==== Cherry Brandy 1 Bicchierino ==== Granatina 1/2 ==== Arancia (succo) 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare fortemente nello shaker. :Ricette -Nome Jumbo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Apricot Brandy 2/3 ==== Whisky Americano ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Pezzetto ==== Albicocca -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e un pezzetto di albicocca. :Ricette -Nome Jumbo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Cynar 2 Cucchiaini ==== Rosso Antico 3 Cl ==== Vodka 5 Cl ==== Gin -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nel bicchiere miscelatore, unite il Cynar, il Rosso Antico, la vodka e il gin: mescolate a lungo con l'apposita asticella, versate filtrando il cocktail in un tumbler basso, e servite. :Ricette -Nome Jump -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 5/10 ==== Gordon's Gin 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca A Piacere -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta fresca a piacere. :Ricette -Nome Jump (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Americano 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Il Bicchiere: Alcune Foglie ==== Menta ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Ramoscello ==== Menta -Preparazione Preparare direttamente nel cup, gi� riempito per met� di ghiaccio tritato, con alcune foglie di menta e un poco di zucchero, mescolando dolcemente. A operazione compiuta decorare con un ramoscello di menta. :Ricette -Nome Jungle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Tequila ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Jungle Sling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Cherry Brandy 1/6 ==== Prunelle 1/6 ==== Benedictine 3/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Ginger Ale -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel gotto basso, con uno spruzzo di ginger ale ed eventualmente due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Junior -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Amaretto Di Saronno 1/10 ==== Apricot Brandy De Kuyper 5/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: Alcune ==== Scorzette Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con scorzette di limone. :Ricette -Nome Junior (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Benedictine 4/6 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire con una fettina d'arancia e una di limone, nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Juny -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza 1/2 ==== Vodka 1/2 ==== Galliano 1 Spruzzata ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. :Ricette -Nome K'ibett Sardine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Sardine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 5 Spicchi ==== Aglio ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio Per Friggere 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute. Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone. :Ricette -Nome K. O. Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Gin 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Pernod 1 Cucchiaino ==== Crema Menta Bianca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Kabaub Shaami -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Afghanistan. -Ingredienti 500 G ==== Vitellone Macinato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Cipolle 50 G ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero Macinato 5 ==== Chiodi Di Garofano Macinato 1 Stecca ==== Cannella Macinata (4 Cm) 5 ==== Semi Di Cardamomo Macinati ==== Sale 1/2 ==== Limone (succo) 100 G ==== Burro (o Margarina) -Preparazione Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d'un coltello). Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene. Dividere l'impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti. Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco. :Ricette -Nome Kabob -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne ==== Pancetta ==== Pane -Preparazione Tagliare la carne e la pancetta in quadratini di 4-5 cm di lato e fare a fette il pane. Scortecciare un ramo verde, appuntirlo ad una estremit� e infilare prima una fetta di carne, poi la pancetta, infine il pane. Cuocere sulla brace, girando di tanto in tanto il bastone. :Ricette -Nome Kaiser -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Triple Sec 2/5 ==== Gin -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel flute. :Ricette -Nome Kaiserschmarren -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 30 Cl ==== Latte 140 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 30 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Zucchero Vanigliato A Velo -Preparazione Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finch� non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte. :Ricette -Nome Kaiserschmarren (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Grano Tenero 50 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve 50 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 20 Cl ==== Latte Intero (o Panna Liquida Fresca) ==== Uvetta Sultanina Ammollata In Poco Rum 1 Pizzico ==== Sale Abbondante ==== Zucchero A Velo -Preparazione Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si pu� servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena. :Ricette -Nome Kalitsounia Kritis (tortine Al Formaggio) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Creta. -Ingredienti 750 G ==== Farina ==== Sale ==== Acqua 450 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Foglie Di Menta Tritate 1 ==== Uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Per Friggere -Preparazione Versate la farina in una terrina, unite il sale e l'acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un'altra terrina, mettete la ricotta, l'uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l'olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero. :Ricette -Nome Kamakaze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Rose's Lime Mixer -Preparazione Mescolare con ghiaccio, quindi mettere nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Kamikaze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Rose's Lime Mixer -Preparazione Mescolare con ghiaccio, quindi mettere nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Kamikaze (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con cubetti di ghiaccio nel bicchiere basso e largo. :Ricette -Nome Kangaroo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 3/10 ==== Vermouth Dry -Preparazione Agitare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Kangaroo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Vodka -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Kansas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Rosso 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Mandarino -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una fettina di mandarino. :Ricette -Nome Kappa Gi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Galliano -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Karate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Di Mandarino 2/5 ==== Drambuie 2/5 ==== Cognac 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Mandarino -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire in calice con una fetta di mandarino. :Ricette -Nome Karjalanpaisti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 450 G ==== Manzo A Cubetti 450 G ==== Maiale A Cubetti 2 ==== Carote Pelate Tagliate A Rondelle ==== Cime Di Rapa 1 ==== Cipolla 20 Bacche ==== Pepe Nero 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Burro ==== Acqua -Preparazione Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato � pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro. :Ricette -Nome Karol Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Vodka 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero Sciroppato 1/2 ==== Albume D'uovo 1/2 ==== Limone Spremuto -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker precedentemente raffreddato. Versate la Vodka, il succo di limone e la Granatina. Aggiungete l'albume e lo sciroppo di zucchero. Chiudete bene lo shaker e agitate per alcuni secondi. Aprite e versate nel bicchiere tumbler la miscela e il ghiaccio rimasto. :Ricette -Nome Karumba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Brandy Stock 84 4/10 ==== Myers's Rum 2/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Kahlua ==== Per Decorare: ==== Cacao In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con polvere di cacao in superficie. :Ricette -Nome Kasha Varnishkes -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Fiocchi Tostati Di Grano Saraceno 1 ==== Uovo 47 Cl ==== Brodo Di Pollo 40 G ==== Margarina 210 G ==== Cipolla 110 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo ==== Sale -Preparazione Sbattere l'uovo con i fiocchi tostati e una presa di sale. Versare il composto in una padella e cuocerlo, mescolando spesso, per pochi minuti. Portare a ebollizione il brodo e unirvi lentamente il composto di uova e fiocchi, aggiungere 30 g di margarina, coprire, abbassare la fiamma e sobbollire per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata nel resto della margarina. Cuocere i tagliolini in acqua salata. In una zuppiera amalgamare il brodo, la cipolla e la pasta e servire. :Ricette -Nome Katia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Galliano 5/10 ==== Passoa 3/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut Montelera Freddo ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere flute ghiacciato. Completare con Spumante Brut Montelera freddo. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. :Ricette -Nome Katiuscia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel flute, precedentemente raffreddato nel freezer, con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Kavana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Rum Reddish Francoli 3/10 ==== Magic Fruit Francoli 5/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare 1 ==== Spiedino Di Frutta (ananas, Fragola, Pero, Mirtillo) -Preparazione Versare nel boston il rum, il Magic Fruit ed il succo d'arancia. Shakerare e versare nel tumbler alto con ghiaccio. Decorare con spiedino di frutta (ananas, fragola, pera, mirtillo) e due cannucce. :Ricette -Nome Kayla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Gin 3/10 ==== Sciroppo D'orzata 3/10 ==== Sciroppo Di Menta ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica -Preparazione Versare nel tumbler alto il gin, lo sciroppo d'orzata e quello di menta. Completare con acqua tonica e decorare con due cannucce. :Ricette -Nome Kebab Alle Melanzane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1000 G ==== Carne D'agnello A Pezzetti 2 ==== Pomodori Piccoli 1 ==== Cipolla Rossa Grande Tritata 2 ==== Patate 4 ==== Melanzane Piccole 2 Bicchieri ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare in due le melanzane nel senso della lunghezza e salarle; dopo 1 ora lavarle ed asciugarle, friggerle e disporle in una teglia. Soffriggere la carne in 1 cucchiaino di burro, poi aggiungere 1 bicchiere d'acqua, il sale, la cipolla e cuocere; prima che la cottura sia terminata aggiungere le patate a fettine. Mettere questo composto al centro delle melanzane versando il brodo restante sul fondo della teglia, aggiungendo il resto del burro. Passare in forno caldo per 15 minuti. :Ricette -Nome Kebab In Terrine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1000 G ==== Carne D'agnello A Pezzetti 4 ==== Pomodori A Pezzi 1 Cucchiaino ==== Sale 20 ==== Cipolline 2 Cucchiai ==== Burro 2 ==== Peperoni Piccoli A Fette 1 Cucchiaio ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Strofinare la terrina con l'aglio e ingrassarla accuratamente, versarvi tutti gli ingredienti e il burro fuso. Mescolare e cuocere le terrine coperte per 2 ore e mezza a fuoco medio. :Ricette -Nome Kedgeree Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 850 G ==== Baccal� 200 G ==== Riso 3 ==== Uova Sode 1 Foglia ==== Alloro ==== Per La Salsa: 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 5 Cl ==== Brodo Di Cottura Del Baccal� 2 Cucchiai ==== Curry ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Noce Moscata -Preparazione In una pentola fate lessare il baccal� in acqua con la foglia di alloro. Quando sar� cotto privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a fette. In una pentola a parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso e scolatelo al dente. In un tegamino a parte preparate la salsa lavorando tutti gli ingredienti con una frusta dopo aver sciolto il burro, in modo da evitare la formazione di grumi. Procuratevi una pirofila circolare precedentemente riscaldata in forno e stendete a strati alterni in riso, il baccal�, le uova sode tagliate a fettine e bagnate con la salsa. Ripetete l'operazione nell'ordine in modo da ottenere un secondo strato che terminer� con la salsa. Servite caldo in tavola. :Ricette -Nome Kefir -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kefir -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Kefir 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Fico Secco 1/2 ==== Limone Inciso A Croce -Preparazione Lasciare depositare per 2 o 3 giorni, poi filtrare il tutto con un colino (buchi non troppo grandi). Gettare il fico ed il limone dopo averli strizzati. Conservare in frigo. --- Il kefir � un fermento, una sorta di lievito, che viene utilizzato nella preparazione di bevande. I fermenti si possono acquistare in negozi specializzati (o ve li potete far regalare) e vanno conservati lontani da fonti di calore, in acqua zuccherata. Se 'nutriti' con acqua appena intiepidita, zucchero e farina, e lasciati in luogo tiepido, i fermenti si riproducono spontaneamente, e possono poi essere divisi e ridistribuiti. :Ricette -Nome Keisershmann Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Latte 3 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorate con una frusta la farina con il latte, lo zucchero ed un pizzico di sale. Unite le mele tagliate a fettine sottili, l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata e un cucchiaio di pinoli; mescolate e fate riposare per mezz'ora. Fate scaldare una padellina imburrata, rovesciatevi il composto formando una crepe di 1/2 cm di spessore. Cuocetela da ambedue i lati e continuate a farne delle altre fino ad esaurire il composto. Riempite le crepe di Nutella, arrotolatele su se stesse, scaldatele in forno caldo a 170 gradi per pochi minuti, spolverizzatele di pinoli e di zucchero a velo e servitele. :Ricette -Nome Kentucky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Bourbon Whisky 1/3 ==== Succo D'ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Kentucky (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Bourbon Whisky Molto Forte 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Maraschino ==== Per Il Bicchiere: ==== Zucchero -Preparazione Scuotete molto bene, assieme a del ghiaccio, e servite in un bicchiere da cocktail gi� freddo, spruzzato di zucchero. :Ricette -Nome Kentucky Fried Chicken -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Uovo Sbattuto ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Tagliare il pollo a pezzi (non troppo grossi), passarlo nell'uovo preventivamente sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato; infine friggerlo nell'olio in cui avrete preventivamente messo due foglie d'alloro ed un rametto di rosmarino. :Ricette -Nome Kentucky Gentleman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Bourbon Whisky Kentucky Gentleman 8 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mischiate succo d'arancia e zucchero. Aggiungete Bourbon e angostura. Agitate e servite in un bicchiere senza gambo, con due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Ketchup -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 14 -Note - -Ingredienti 5500 G ==== Pomodori Maturi Spellati E A Pezzetti 3 ==== Cipolle Grandi 2 ==== Peperoni Verdi Senza Semi E Tritati 1/2 Spicchio ==== Aglio 250 G ==== Zucchero Greggio 35 Cl ==== Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere ==== Per Il Sacchetto Delle Spezie: 8 Cm ==== Stecca Di Cannella 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Pepe Della Giamaica In Grani 1 Cucchiaio ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Peperoncino Rosso Secco 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio (o Sedano) -Preparazione Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri. Passare il tutto ad un setaccio fine. Far bollire il tutto altri 30 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza. Far sobbollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, fino a quando si sia ottenuta una salsa molto densa. Estrarre il sacchetto. Versare il composto in barattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente. In alternativa si pu� sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sar� portata ad ebollizione e lasciata bollire per circa 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare. :Ricette -Nome Ketchup (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Pomodori Sodi Maturi Senza Semi 200 G ==== Zucchero 400 G ==== Aceto Di Vino Bianco 350 G ==== Cipolle Tritate 3 Coste ==== Sedano Tritato 200 G ==== Carote Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 2 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiaini ==== Fecola Di Patate Sciolta In Poca Acqua 2 Cucchiai ==== Senape 5 ==== Chiodi Di Garofano 200 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate. Quando saranno appassite, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto. Quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Salate molto poco perch� la salsa cuocendo tende a restringersi. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo. Quando la salsa si sar� ben addensata passatela attraverso un passino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano e raccoglietela in un'altra casseruola. Assaggiate la salsa e se necessario aggiungete ancora sale e pepe. Rimettetela su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora, quindi versatela in vasi col tappo a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Ketchup (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Alloro ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano ==== Zenzero ==== Semi Di Coriandolo 150 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riempite una casseruola d'acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l'alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l'aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodich� sistemate la salsa in contenitori di vetro. :Ricette -Nome Ketchup Di More -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== More Mature 1000 G ==== Zucchero Greggio 50 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Pepe Della Giamaica In Polvere -Preparazione Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l'aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Ketchup Rosso E Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori 2 ==== Peperoni Verdi 50 G ==== Zucchero Di Canna 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Cipolle Grandi 10 G ==== Zenzero Fresco 4 ==== Chiodi Di Garofano 10 Grani ==== Pepe Nero 3 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Pelate le cipolle e affettatele sottilmente. Pulite i peperoni, togliete gambo, semi, filamenti bianchi e riduceteli a pezzetti. Raccogliete tutto in una pentola e aggiungete l'aceto, tre pizzichi di sale, lo zucchero e un sacchettino di garza dentro il quale avete ben chiuso zenzero, pepe e chiodi di garofano. Portate a bollore, poi riducete la fiamma e fate sobbollire per un'ora circa. Eliminate il sacchetto delle spezie, passate al colino il composto e ponete di nuovo sul fuoco fino a quando la salsa si presenta di densa consistenza. Servite con bolliti, fritti o grigliate. :Ricette -Nome Ketiv� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Sciroppo Di Pesca Toschi 5/10 ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Arancia 1 Trancio ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccolo trancio d'arancia e limone. :Ricette -Nome Ketty Blu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Curacao Blu De Kuyper 1/6 ==== Crema Banana De Kuyper 4/6 ==== Gordon's Gin ==== Per Completare: 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Fettina ==== Kiwi -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con un cucchiaino di panna liquida. Guarnire con una fragola e una fettina di kiwi. :Ricette -Nome Key West -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Martini Dry 1/3 ==== Vodka Keglevich Classica 1/3 ==== Triple Sec Marie Brizard ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Khao Phad Sapparod -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 250 G ==== Calamari 20 ==== Gamberoni Puliti 4 ==== Chele Di Granchio 2 Cucchiai ==== Olio Vegetale 1100 G ==== Riso Al Gelsomino Bollito 80 G ==== Polpa D'ananas A Pezzetti 1 ==== Cipolla Tagliata 1 ==== Peperone Verde Tagliato A Pezzetti 4 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Curry 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia Leggera Thai 3/4 Cucchiaini ==== Pepe Bianco In Polvere 1 ==== Pomodoro Piccolo A Pezzetti 1 ==== Ananas Grande -Preparazione Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe. Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide. Servire il riso saltato in questa barca di ananas. :Ricette -Nome Khchaf -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 150 G ==== Uvetta Sultanina 2 Stecche ==== Cannella ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi la cannella e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sar� diventata tenera zuccherate a rimestate finch� lo zucchero si sar� completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. :Ricette -Nome Khchaf (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l'acqua di fiori d'arancio e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sar� diventata tenera zuccherate a rimestate finch� lo zucchero si sar� completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. :Ricette -Nome Khchaf (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Rose ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l'acqua di rose e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sar� diventata tenera zuccherate a rimestate finch� lo zucchero si sar� completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. :Ricette -Nome Khebab Halla Dani -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello A Pezzetti 1000 G ==== Fave Fresche 1 Tubetto ==== Pomodoro Concentrato 1 Cucchiaio ==== Cumino 2 ==== Cipolle Grandi Affettate 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Riso -Preparazione Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po' di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cio� circa 2 ore. Servite accompagnato da riso. :Ricette -Nome Killer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Scorza Lunga ==== Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto sul cui fondo si trovino gi� cubetti di ghiaccio, poi aggiungere molta soda ben fredda e mescolare dolcemente. Servire con una lunga scorza di limone, una fettina di carota e una cannuccia. :Ricette -Nome Kilted Yak -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Succo D'ananas 3/10 ==== Scotch Whisky 1/10 ==== Pernod -Preparazione Riempire lo shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Aggiungere il composto ottenuto in un bicchiere Tumbler pieno quasi totalmente di ghiaccio. :Ricette -Nome King -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Whisky Scozzese 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere ==== Per Completare: ==== Champagne Secco ==== Per Decorare: 1 Foglia Piccola ==== Insalata Rossa -Preparazione Scuotere con ghiaccio nello shaker. Servire in calice riempiendo i bicchieri per met� e aggiungendo champagne secco, ben freddo. Decorare con una piccola foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome King (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/6 ==== Panna Liquida 1/6 ==== Whisky Rye 3/6 ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, poi aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Tenere il tutto in frigorifero per almeno tre ore. Servire nel gotto con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome King (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/6 ==== Panna Liquida 1/6 ==== Whisky Rye 3/6 ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, poi aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Tenere il tutto in frigorifero per almeno tre ore. Servire nel gotto con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Kingston -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Rum Bacardi 3/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Crema Di Banana 2/10 ==== Succo D'ananas 1 Spruzzo ==== Curacao Blu ==== Per Decorare: 1 ==== Limone Verde -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e filtrare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 limone verde. :Ricette -Nome Kingstone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Kummel 2/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Kip En Bier -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Olanda. Luogo: Belgio. Luogo: Fiandre. -Ingredienti 2000 G ==== Pollo In Pezzi ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio Di Semi Vari (o Olio D'oliva) 15 G ==== Burro 8 ==== Bulbi Di Scalogno 15 ==== Funghi Champignon 4 ==== Carote 3 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 Cucchiai ==== Farina 00 1 Bottiglia ==== Birra (33 Cl) 25 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Timo Disidratato 2 Foglie ==== Alloro ==== Prezzemolo Fresco Tritato -Preparazione Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finch� leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella). Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finch� il pollo � quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo. Servire cosparso di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Kip En Bier (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 2000 G ==== Pollo A Pezzi ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Burro 15 ==== Funghi Champignon 4 ==== Carote 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Farina 00 33 Cl ==== Birra 250 G ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Timo Disidratato ==== Alloro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro insieme all'olio in una padella abbastanza grande e dotata di coperchio. Fatevi rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena il pollo si imbrunisce leggermente spostatelo tutto su un lato della padella, dove metterete lo scalogno (o la cipolla) finemente tritato e i funghi tagliati a fettine o in quarti. Fate saltare per circa 5 minuti finch� non diventano dorate, facendo attenzione a non far bruciare le cipolle, che potrebbero rendere amara la carne. Aggiungere l'aglio finemente tritato e un pizzico di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente. Controllate che durante la cottura la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete di farina le verdure. Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Rimestate i pezzi di pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie di alloro. Versatevi la birra e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti, finch� il pollo � quasi cotto ed ancor tenero e ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il pollo cosparso di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Kipfel Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 80 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Lavare le mandorle in acqua calda; tritarle con la buccia. Impastare la farina con lo zucchero, il burro, la vaniglia, e aggiungere le mandorle. Farne delle palline e metterle, distanziate, in 1 placca imburrata e abbondantemente infarinata. Infornare, a calore moderato, per 20-25 minuti circa. Appena tolti dal forno, spruzzare i kipfel di zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Kipferl Con Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle In Polvere 3 ==== Albumi D'uovo 120 G ==== Zucchero 30 G ==== Cacao Amaro 50 G ==== Pinoli ==== Burro -Preparazione Mescolare in 1 casseruola le mandorle in polvere con 2 albumi, lo zucchero e il cacao. Scaldare il composto a fiamma media, mescolando finch� si sar� rassodato. Far raffreddare l'impasto e dividerlo in 12 bastoncini, piegando le estremit� verso l'interno. Porli su 1 placca da forno imburrata, spennellarli con l'albume rimasto, distribuirvi sopra i pinoli e cuocerli in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Kir -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Vino Bianco Secco E Freddo 1/10 ==== Creme De Cassis -Preparazione Si prepara nel bicchiere 'globet'. :Ricette -Nome Kir (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Creme De Cassis 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Versare il vino sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere, o alto o con lo stelo. Aggiungere la creme de cassis, una scorzetta di limone e mischiare. :Ricette -Nome Kir (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Creme De Cassis 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Versare il vino sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere, o alto o con lo stelo. Aggiungere la creme de cassis, una scorzetta di limone e mischiare. :Ricette -Nome Kir (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco Ghiacciato 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis -Preparazione Versare direttamente nel cup in precedenza raffreddato in frigorifero, e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Kir (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Vino Bianco Secco 2 Spruzzi ==== Crema De Cassis -Preparazione Nel calice (o nella flute), che avrete tenuto nel freezer per almeno 20 minuti, versate il Cassis, poi il vino ben raffreddato. :Ricette -Nome Kir Alla Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Sciroppo Di Ribes Nero 1/10 ==== Sciroppo Di Rose 8/10 ==== Vino Champagne ==== Per Decorare: 1 Bocciolo ==== Rosa (o Petali Di Rosa) -Preparazione � una variante floreale e molto profumata del notissimo aperitivo francese. Si versano direttamente in un flute 1/10 di sciroppo di ribes nero, 1/10 di sciroppo di rose e si colma con 8/10 di champagne, decorando poi il tutto con un bocciolo o con petali di rosa. :Ricette -Nome Kir Royal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Vino Champagne Brut 2 Spruzzi ==== Crema De Cassis -Preparazione Nel calice o nella flute ben raffreddati versate il Cassis, lo Champagne sufficientemente raffreddato nel secchiello apposito. Mescolate delicatamente con l'asticella. :Ricette -Nome Kir Royale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Vino Champagne 1/10 ==== Creme De Cassis -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato. :Ricette -Nome Kir Royale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Vino Spumante 1/10 ==== Creme De Cassis -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato. :Ricette -Nome Kirossan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Cointreau 5/8 ==== Kahlua 1/8 ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare vigorosamente i primi due ingredienti e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con la panna liquida in superficie. :Ricette -Nome Kirsch Alla Cannella E Pera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Latte Fresco 10 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero Semolato ==== Cannella 2 ==== Pere -Preparazione Foderare una tortiera di pasta frolla sulla quale mettere un po' di crema e disporre a croce 4 mezze pere tagliate a fettine. Mescolare i tuorli a freddo con lo zucchero, versare nel latte e aggiungere la cannella. Colare il tutto nella tortiera fino al bordo e cuocere a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Kirsch Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Kirsch 1 Bicchiere ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Curacao 2 Spruzzi ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con una ciliegia. :Ricette -Nome Kisel (purea Di Frutta) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fragole ==== Acqua Fredda 1 Tazza ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate -Preparazione In una casseruola smaltata versare 800 g di fragole pulite, 2 tazze d'acqua fredda, 1 tazza di zucchero e portare al fuoco. Far sobbollire per 10 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco la purea ottenuta. Quando riprende a bollire versarvi dentro 1 cucchiaio difecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare, rimescolando continuamente. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Versarla in coppette individuali e far raffreddare in frigo per 2-3 ore. :Ricette -Nome Kisir -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bulghur -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Grano (bulghur) 3 Cucchiai ==== Salsa Di Peperoncino Piccante (harissa) 1 ==== Pomodoro Sbucciato Tagliato A Piccoli Pezzi 6 ==== Cipolle Fresche Tagliuzzate Finemente 1 Mazzo ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Menta Secca Tritata 1/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/4 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti. Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola. :Ricette -Nome Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Succo Di Limone 2/7 ==== Cherry Brandy 3/7 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Preparare nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con cubetti di ghiaccio, una ciliegina sciroppata e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Kiss (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Sciroppo Di Fragole 1/5 ==== Grappa Di Ciliegie 1/5 ==== Rum Leggero 1/5 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 ==== Fragola Grande -Preparazione Agitate bene la grappa di ciliegie, lo sciroppo di fragole, il rum, il succo d'arancia e di limone con del ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi� freddi e spolverati di zucchero. Aggiungete la fragola. :Ricette -Nome Kiss (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Scotch Whisky 4/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Drambuie 1/10 ==== Succo Di Limone Ben Filtrato Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Versate le componenti nell'ordine nel mixing-glass, mescolate con l'apposito cucchiaino fino ad ottenere una perfetta fusione delle stesse. A parte avrete preparato un flute sul cui fondo avrete posto molti cubetti di ghiaccio. Versate il tutto su questi e servite. :Ricette -Nome Kiss From Lino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Drambuie 1/3 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel calice panciuto, con o senza ghiaccio. :Ricette -Nome Kiss Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol Soda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Safari 3/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Fragola Drink Boero 4/10 ==== Aperol Soda ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio completando con Aperol Soda. Mescolare delicatamente e guarnire con spiedino di frutta fresca di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Kiss Me -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Pernod 1/5 ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio tritato nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Kiss Me (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Pernod 1/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una fettina d'arancia e una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Kiss Me Boy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 2/3 ==== Vodka 3 Spruzzi ==== Maraschino 3 Spruzzi ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire in calice con una ciliegina al maraschino e una scorza d'arancia precedentemente sprizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Kiss Me Quick -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pernod 1 Cucchiaio ==== Curacao 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Kiss Me Quick (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Pernod 1/5 ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio tritato, nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Kiss-in-the-dark -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Cherry Brandy 2/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Gin -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Kiss-in-the-dark (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con due ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Kissel Di More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== More 45 G ==== Miele 1/2 ==== Limone 30 G ==== Maizena 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Lavate le more, raccoglietele in una casseruola, unite il miele, il succo passato del limone, un pizzico di noce moscata e coprite d'acqua. Cuocete venti minuti a fuoco dolce e poi frullate. In una pentola diluite l'amido con qualche cucchiaio di frullato, poi versate nel frullato e cuocete facendo addensare il composto. Suddividetelo in coppette o versatelo in una grande coppa e conservate in frigo. Cospargete la superficie della scorza grattugiata del limone e servite. :Ricette -Nome Kiwi Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gelato Alla Crema 4 ==== Kiwi 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Mandorle -Preparazione Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rum. Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire. :Ricette -Nome Kiwi Guarniti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Kiwi 100 G ==== Ricotta 10 Cl ==== Panna Montata 200 G ==== Cioccolato Bianco ==== Cacao ==== Per Guarnire: ==== Ciliegie Candite -Preparazione Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette di 1 cm di spessore. Mescolare la ricotta con la panna montata e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Distribuire la crema sulle fette di kiwi, con una tasca da pasticciere, cospargerla di cacao e guarnire con ciliegie candite. :Ricette -Nome Kiwi In Salsa Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Kiwi (polpa) ==== Fragoline Di Bosco 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Frullare insieme fragoline e miele. Aggiungere la crema ottenute alla polpa di kiwi. :Ricette -Nome Kizzy Egg-nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tia Maria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cucchiai ==== Latte Freddo 4 Cucchiai ==== Tia Maria 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zucchero 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Caff� Solubile 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Servire: ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker e versatevi sopra il latte, il Tia Maria, lo sciroppo di zucchero, la panna, il caff� solubile e il tuorlo. Chiudete lo shaker e agitatelo per qualche secondo, per dar modo agli ingredienti di miscelarsi bene. Versate il miscuglio ottenuto in un bicchiere da bibita o in un flute e spolverizzate la superficie con un po' di noce moscata grattugiata al momento. Servite subito. :Ricette -Nome Kjottkaker -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Norvegia. Calorie: 477. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bianco 20 Cl ==== Latte Caldo 500 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 250 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1 Cucchiaino ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Mix Di Spezie Per Arrosti 250 G ==== Cipolla A Fettine ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Per La Salsa: 4 Cucchiai ==== Burro 4 Cucchiaini ==== Farina 2 Cucchiai ==== Brodo Di Manzo 60 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione In una terrina, fate ammorbidire il pane nel latte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Dividere in piccole polpette. Fate dorare le polpette in una padella antiaderente, aggiungete un po' di olio per non farle attaccare. Preriscaldate il forno a circa 250 gradi. Preparate la salsina di fondo: unire il burro, la farina e il brodo che avrete mescolato con l'acqua bollente. Mettete le polpette in una pirofila da forno, versate la salsina e cuocete per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Klondike -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Calvados 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Anisette ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Klops -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Polonia. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 25 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pane Raffermo 250 G ==== Carne Di Manzo Tritata 250 G ==== Carne Di Maiale Tritata 1 ==== Uovo Battuto Con Sale E Pepe 25 G ==== Pangrattato 1 ==== Uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete la cipolla nel burro fino a farla dorare, lasciatela raffreddare e mettetela in una scodella larga. Bagnate il pane con l'acqua e aggiungetelo nella scodella. Aggiungete la carne tritata all'uovo sbattuto e mescolate il tutto.Cospargete una teglia di pangrattato e mettetevi il misto di carne, stendendolo fino a formare un rettangolo. Ponete met� uovo sodo lungo i margini, cospargete di prezzemolo e poi arrotolate. Ungete una teglia di olio e scaldate il forno a 200 gradi. Mettete il polpettone nella teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate in forno per un'ora. :Ricette -Nome Knodel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mollica Di Pane -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 400 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl ==== Latte Tiepido 4 ==== Uova 100 G ==== Pancetta Tritata 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 50 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto. :Ricette -Nome Knodel Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 40 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Uova 80 G ==== Pangrattato 120 G ==== Semolino 16 ==== Albicocche 16 Zollette ==== Zucchero 8 Cucchiai ==== Miele D'acacia 4 Cucchiai ==== Liquore All'albicocca ==== Per La Copertura: 100 G ==== Pangrattato 30 G ==== Burro Fuso ==== Zucchero A Velo (per Guarnire) -Preparazione Passate la ricotta attraverso un setaccio fine, raccoglietela in una terrina e mescolatevi il burro, che deve essere molto morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungetevi le uova, il pangrattato ed il semolino. Fate riposare l'impasto, che deve essere piuttosto morbido, per circa 30 minuti. Lavate le albicocche, tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. In una padella fate dorare il pangrattato con il burro fuso, mescolando continuamente. Modellate l'impasto sul piano di lavoro infarinato formando un filone e dividetelo in 16 parti uguali. Lavorate ogni pezzo con le mani infarinate e schiacciatelo formando un dischetto. Mettetevi al centro un'albicocca farcita con 1 zolletta (non serve se i frutti sono molto maturi), quindi richiudete l'impasto attorno all'albicocca cercando di dargli una forma tondeggiante il pi� possibile regolare. Fate cuocere gli knodel in acqua bollente per 12-15 minuti a fuoco basso e scolateli man mano che salgono in superficie. Fateli sgocciolare bene, dopodich� passateli nel pangrattato rosolato col burro in modo che ne siano completamente rivestiti. In una casseruolina fate intiepidire a calore dolcissimo il miele d'acacia, in modo che diventi quasi liquido, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatevi il liquore all'albicocca. Servite gli knodel cosparsi di zucchero a velo e con un poco di miele aromatizzato. :Ricette -Nome Kn�del (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 8 ==== Panini Bianchi Raffermi 2 ==== Uova 3 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 100 G ==== Farina 200 G ==== Carne Di Maiale Affumicata -Preparazione Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. :Ricette -Nome Kn�del (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salumi -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 8 ==== Panini Bianchi Raffermi 2 ==== Uova 3 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 100 G ==== Farina 200 G ==== Salumi -Preparazione Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. :Ricette -Nome Ko Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Panna Liquida 2/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Grand Marnier ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda ben fredda. Mescolare dolcemente con l'apposito cucchiaino. Decorare con una fetta di limone e una ciliegia e servire. :Ricette -Nome Kodiak Crustas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Granatina Sacco 3/10 ==== Kodiak Vodka Al Limone 3/10 ==== Kodiak Vodka Alla Pesca 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Zucchero Di Canna ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Pesca 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Crustas di zucchero di canna sul bordo del bicchiere. Guarnire con uno spicchio di pesca e una fettina di limone. :Ricette -Nome Kofte Alla Brace -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1500 G ==== Carne Macinata 6 Fette ==== Pane Secco (fette Spesse 1 Cm) 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 2 ==== Cipolle Rosse Grandi Grattugiate 1 Tazzina ==== Acqua 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Bagnare la mollica nell'acqua e strizzarla, sbriciolarla e mescolarla a tutti gli altri ingredienti; coprire e lasciar riposare 3 o 4 ore. Farne poi una quarantina di polpette ovali, spesse un dito e metterle sulla brace. :Ricette -Nome Kofte Coscia Di Dama -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 2 Tazzine ==== Riso Giallo 2 ==== Cipolle Tritate Finemente 1000 G ==== Carne Di Montone Tritata 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe 4 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Mescolare bene tutti gli gli ingredienti e lasciare riposare. Farne polpette ovali lunghe 5 cm, metterle in una grande padella e ricoprire d'acqua, cuocendo a fuoco medio finch� tutta l'acqua non sia assorbita. Passare le polpette ben gonfie negli albumi d'uovo sbattuti e friggerle nell'olio d'oliva 3 minuti per parte. :Ricette -Nome Koshari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 6 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Pasta Tipo Filini 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Piccoli 200 G ==== Ceci 200 G ==== Lenticchie 200 G ==== Sugo Di Pomodoro Fresco 2 ==== Cipolle Grandi 4 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finch� saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finch� diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo. :Ricette -Nome Kosheri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 200 G ==== Riso 350 G ==== Lenticchie 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aglio Sminuzzato 500 G ==== Passato Di Pomodoro 150 G ==== Acqua Alcuni Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1/2 ==== Cipolla Affettata -Preparazione Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione. Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa. :Ricette -Nome Kranz Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 1 Bustina ==== Lievito Di Birra Granulare 150 G ==== Zucchero + 1 Cucchiaino 500 G ==== Farina 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 ==== Uovo 125 G ==== Burro Fuso 1 Cucchiaino ==== Sale 15 Cl ==== Latte Tiepido 50 G ==== Uvetta Sultanina Lavata E Asciugata 50 G ==== Cedro Candito A Pezzettini 50 G ==== Mandorle Sbucciate E Tritate ==== Burro Per La Placca ==== Per La Glassa: 80 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sciogliete il lievito con il cucchiaino di zucchero in 5 cl di acqua tiepida. Lasciate agire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finch� non compare un'abbondante schiuma. Setacciate la farina in una terrina larga, nel mezzo del mucchio praticate una buca e versatevi il lievito disciolto, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'uovo, il burro, il sale, il latte, l'uvetta, il cedro e le mandorle. Lavorate molto bene l'impasto con un cucchiaio di legno (o sbattitore elettrico) per circa 15 minuti, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppier� di volume. Lavorate di nuovo l'impasto per altri 10 minuti, dividetelo a met�, formate due rotoli lunghi circa 50 centimetri, intrecciateli e poneteli sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta oleata. Congiungete quindi le estremit� dei rotoli, in modo da ottenere un kranz. Praticate con la punta di un coltello un taglietto di mezzo centimetro circa su ogni giro di treccia e spennellate con il latte. Ponete a lievitare una seconda volta il kranz in luogo tiepido, fino a quando aumenter� di volume per circa un terzo (15 minuti). Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 40 minuti circa. Versate sul kranz ancora caldo la glassa, preparata mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua bollente. :Ricette -Nome Krapfen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 15 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaio ==== Sale 3 ==== Uova ==== Marmellata Per Farcire ==== Olio Per Friggere -Preparazione Impastate sulla spianatoia 200 g di farina con il lievito sciolto con qualche cucchiaio di latte tiepido, formate un panetto e lasciatelo lievitare, coperto, fino a quando avr� raddoppiato il suo volume. Nel frattempo setacciate il resto della farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi le uova, il sale, il latte restante, il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporatevi il panetto lievitato e lavorate il composto a lungo ed energicamente. Fate lievitare nuovamente la pasta, coperta con un canovaccio, in un luogo tiepido per circa 1 ora. Trascorso questo tempo lavorate ancora la pasta, lasciatela riposare di nuovo, quindi dividetela in pezzetti di 50 g l'uno, a cui darete una forma tondeggiante. Stendete i panetti col matterello, ponete al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e richiudetelo bene, in modo che sia perfettamente rotondo. Allineate i krapfen su un telo cosparso di farina, schiacciateli leggermente, copriteli con un altro telo e lasciateli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. A questo punto metteteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio bollente (180 gradi), chiudetela e lasciateli cuocere 3 minuti, quindi togliete il coperchio, girate i krapfen e fate cuocere anche l'altro lato per 3 minuti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2 minuti, quindi scolate i krapfen e passateli su un foglio di carta assorbente, perch� perdano l'unto assorbito in eccesso. Lasciateli raffreddare su una griglia, infine cospargeteli con zucchero a velo. Esistono altri due metodi, pi� semplici del precedente, per preparare i krapfen. Secondo metodo: stendete la pasta lievitata in uno strato spesso 1 cm e tagliatela in dischi di 7 cm di diametro. Ponete al centro di met� dei dischi un cucchiaino di marmellata, copriteli con i dischi rimasti, premendo bene lungo i bordi, spennellati con un po' d'acqua. Terzo metodo: farcite i krapfen solo dopo la cottura, inserendo al centro di ciascuno un poco di marmellata con l'aiuto di una tasca di tela. :Ricette -Nome Krapfen (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Crema Pasticciera 50 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero In Polvere 50 G ==== Zucchero Semolato 15 G ==== Lievito Di Birra Fresco 2 ==== Uova ==== Strutto ==== Sale -Preparazione Sciogli in una tazza con poca acqua tiepida il lievito e in una terrina unirlo a 50 g di farina. Impastare con un po' di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido, che deve lievitare per 15 minuti, raddoppiandosi. Sul tagliere poni la farina rimasta, unire il sale e lo zucchero semolato, e forma una fontana. Al cento rompi le uova e mescolale al burro morbido a pezzetti. Impastare bene e aggiungere il panetto lievitato, lavorare finch� non si attacca pi� al tagliere. Infarinare la palla di pasta e metterla a riposare in una terrina coperta da un canovaccio. Lievitare per 2 ore. In seguito metti la pasta sul tagliere, sgonfiala battendo leggermente col palmo, e tirala con la cannella, ottenendo una sfoglia alta cm 1/2. Col bicchiere ritaglia una ventina di dischi, deponi su met� di essi un cucchiaio di crema pasticciera, inumidire leggermente i bordi e ricopri i dischi coi restanti dischi. Premere i bordi in modo da saldarli bene e lasciare riposare in luogo tiepido per 15 minuti ancora. In una padella di ferro dai bordi alti scaldare abbondante strutto e quando � ben caldo deporvi con una paletta due o tre Krapfen alla volta. Dorare 2 o 3 minuti per parte, poi passarli sulla carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo. Si pu� utilizzare la marmellata di albicocche o pesche al posto della crema pasticciera. :Ricette -Nome Krapfen (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 35 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliete il lievito nella met� del latte, che avrete intiepidito, ed impastatelo con circa un terzo della farina. Mettete quindi questa pagnottina a lievitare in un luogo tiepido. Unite intanto il resto della farina con le uova, il burro fuso, ed il pizzico di sale e lavorate questa pasta energicamente, finch� si staccher� dal marmo. Lasciatela riposare per qualche minuto ed unitela poi con il lievito e l'altra met� del latte. Lavorate ancora finch� la pasta sar� di nuovo elastica e si staccher� dal piano di lavoro completamente. Formate allora una palla e mettetela a lievitare in un panno sul quale avrete spruzzato della farina. Dopo circa 40 minuti stendete questa pasta all'altezza di un cm abbondante e con un bicchiere o con un tagliapaste ricavatene dei dischi che sovrapporrete a coppie mettendo un po' di marmellata al centro del primo. Fateli lievitare ancora e friggeteli in olio abbondante a fuoco lento: ancora passateli nello zucchero. :Ricette -Nome Krapfen (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova Intere 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Cognac 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio Di Semi -Preparazione Fate una pasta con la farina, le uova, il cognac e il succo di limone, senza aggiungere zucchero. Lavoratela a sfoglia sottile, tagliate delle strisce con la rotellina dentata e annodatele per formare dei nastri che friggerete in olio bollente, uno ad uno. Ancora caldi cospargeteli abbondantemente di zucchero a velo. :Ricette -Nome Krapfen (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra (25 G) 4 ==== Uova Intere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) Poco ==== Latte Abbondante ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, aggiungete in seguito le uova, il burro morbido, che avrete tirato fuori dal frigorifero circa 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida. Amalgamate bene il tutto fino a creare un composto piuttosto elastico e di tanto in tanto aggiungete qualche goccia di latte in caso la massa dovesse risultare poco umida. Lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore spolverizzandolo con della farina e ricoprendolo con un canovaccio. Al termine, quando sar� lievitato, formate dei piccoli panetti e friggeteli in una padella antiaderente immergendoli in olio ben caldo. Serviteli caldi e spolverizzateli con dello zucchero in granelli. Potete farcire i Krapfen con della Nutella o della crema di limone. :Ricette -Nome Krapfen (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Burro 15 G ==== Lievito Di Birra 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo 30 G ==== Zucchero In Polvere ==== Per Farcire: ==== Marmellata (o Crema) -Preparazione Le dosi sono per 10/15 krapfen. Sciogliere il lievito in una tazza con acqua tiepida ed unirlo in una terrina a 50 g di farina. Impastare aggiungendo poca acqua tiepida per volta fino ad ottenere un panetto morbido che lascerete lievitare per 20 minuti. Nel frattempo mettete sulla spianatoia la farina rimasta (150 g), unite lo zucchero in polvere, formate la fontana e mettete al centro l'uovo intero il tuorlo ed il burro a pezzetti. Impastate aggiungendo il panetto lievitato fino a quando non attaccher� pi� alla spianatoia. Date alla pasta la forma di una palla, infarinatela, ponetela in una terrina e copritela con un panno, lasciate lievitare per 2 ore. Mettete la pasta sulla spianatoia,sgonfiatela e tiratela fino ad ottenere un foglio,ricavate dei rotondini con un bicchiere e mettete su met� di questi la marmellata o la crema. Dopo avere inumidito i bordi di tutti i rotondini appoggiate i rotondini di pasta non farciti su quelli farciti schiacciandone i bordi. Lasciate lievitare altri 15 minuti e friggete in abbondante olio bollente. Scolateli, appoggiateli su carta assorbente e dopo averli trasferiti in un piatto da portata cospargeteli con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Krapfen Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 80 Cl ==== Latte 25 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Uova 125 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Zucchero ==== Olio Per Friggere 200 G ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sciogliete il lievito in 70 cl di latte tiepido, unitevi 100 g di farina e impastate. Mettete il panetto ottenuto in una ciotola, ricoprite con acqua tiepida e lasciate riposare per circa 20 minuti finch� la pasta non verr� a galla. Disponete la rimanente farina a fontana sulla tavola e nel centro mettete il panetto lievitato, il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, 30 g di zucchero, il restante latte e il sale. Impastate energicamente fino a ottenere un impasto molto morbido. Mettete a lievitare la pasta in un recipiente infarinato, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti. Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa 2 cm e ritagliatela con uno stampino rotondo del diametro di 2 cm. Coprite di nuovo e lasciate lievitare per un ora ancora. Friggete i krapfen in abbondante olio bollente fino a che non risulteranno dorati da entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente, praticate un taglio lateralmente e farciteli con la Nutella. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo. :Ricette -Nome Krapfen Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 15 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 40 G ==== Lievito 25 Cl ==== Latte 60 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 2 Cl ==== Rum 1 ==== Chino ==== Sale ==== Marmellata Per Il Ripieno ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere -Preparazione Mettere farina nella scodella; fare una conca e aggiungere latte con il lievito sciolto e lo zucchero, riposare coperto 10 minuti. Aggiungere sale, burro sciolto e zucchero, i tuorli, il rum battere l'impasto finch� si formano le bolle metterlo in un posto caldo e lasciarlo riposare per 20 minuti circa. Sul tavolo da lavoro, cosparso di farina, tagliare la pasta in 15 parti uguali lavorarle in tondi leggermente appiattiti posarli su un tovagliolo infarinato e coperti, lasciarli riposare finch� il loro volume non � raddoppiato , nell'olio caldo ma non troppo friggere coperto finch� non diventano giallo oro sotto, poi voltarli e continuare senza coprirli, posarli su carta crespa. Lasciarli raffreddare metterci il ripieno di marmellata a scelta spolverare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Krapfen Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 550 G ==== Farina Bianca 00 250 G ==== Latte 50 G ==== Burro 30 G ==== Lievito Di Birra Freschissimo 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 26 krapfen. Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la met� della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina. Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un'ora; unite all'impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda. Lavoratelo con energia finch� la pasta si staccher� dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli. e fatele lievitare per almeno 2 ore. Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinch� la pasta possa cuocere perfettamente anche all'interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina cos� che assorba l'unto. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fichi Grandi 4 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia 250 G ==== Lamponi 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 5 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio Per Friggere -Preparazione Con la farina, l'uovo e il vino preparate la pastella, mescolando sino a che gli ingredienti si sono amalgamati e il composto risulti liscio e omogeneo. Lasciate riposare e intanto preparate la salsa di lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero semolato e passate al setaccio. Preparate la salsa con qualche ora di anticipo, cos� lo zucchero si scioglier� completamente rendendo la salsa pi� gustosa e anche pi� lucida. Tagliate a met� i fichi privati della pelle, immergeteli nella pastella, friggeteli in olio caldo, scolateli molto accuratamente e spolverizzateli con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglina. Ricordate che � molto importante che i fichi siano maturi ma ben sodi per evitare che, immergendoli nella pastella e poi friggendoli, si sfaldino. Disponete in ogni piatto una pallina di gelato alla vaniglia e due krapfen su un letto di salsa di lamponi. Per una sfumatura di sapore diversa al posto dello zucchero a velo e della vaniglina si possono mescolare 2 cucchiai di zucchero semolato con 1 cucchiaino di cannella in polvere. :Ricette -Nome Krautsalat -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 1 ==== Cavolo ==== Speck ==== Cumino ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagliate il cavolo a piccole striscie e fatelo bollire in acqua salata, alla quale avrete aggiunto in precedenza del cumino. Scolatelo dopo 10 minuti circa. Conditelo con aceto e speck tagliato a dadini e fritto; servite subito. :Ricette -Nome Kreas Jouvetsi Me Kritharaki -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Creta. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello 10 Cl ==== Olio D'oliva 5 ==== Pomodori Maturi 500 G ==== Riso 15 Cl ==== Acqua 150 G ==== Formaggio Di Capra Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a pezzettini e mettetela in una teglia. Schiacciate i pomodori, insaporite la carne con sale e pepe e unite i pomodori. Versare olio e acqua e fate cuocere in forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Prima che la carne abbia ultimato la sua cottura (circa 30 minuti), cuocete il riso. Aggiungetelo alla carne, lasciando cuocere in forno per altri 15 minuti. Spolverate di formaggio grattugiato e servire. :Ricette -Nome Kremlin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka 2/10 ==== Rum Giamaica 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Mescolare gli ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Kremlin (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka 2/10 ==== Rum Della Giamaica 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio a cubetti che va versato sempre prima, quindi si aggiungono in ordine gli ingredienti. Agitare due volte prima di servire. :Ricette -Nome Kriss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cognac 2/10 ==== Vermouth Bianco 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 1/10 ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia Rossa -Preparazione Mescolare i primi 5 ingredienti con il cucchiaio. Passare in un bicchiere collins. Allungare con acqua tonica. Decorare con la fetta di limone e la ciliegia rossa. :Ricette -Nome Kritios -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Liquore Strega 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nell'ordine indicato nel mixer, aggiungendo ghiaccio gi� tritato. Mescolate a lungo e servite la miscela in flute decorati con una fettina di limone. :Ricette -Nome Krovrizka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Miele 1 ==== Uovo 70 G ==== Noci Sgusciate 1 Pizzico ==== Cannella 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato ==== Chiodi Di Garofano In Polvere ==== Marmellata -Preparazione In un recipiente sbattete un uovo con 125 g di zucchero; aggiungete poi 100 g di miele, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato e amalgamate il tutto. Versate quindi lentamente la farina mescolando l'impasto con un frustino per 5-10 minuti. In un tegamino ponete il rimanente zucchero e cuocetelo a fuoco lento finch� diventer� di color bruno; scioglietelo poi in due cucchiai di acqua e aggiungete gli altri 50 g di miele e mescolando portate all'ebollizione. Unite poi questa salsina all'impasto di farina e amalgamate bene il tutto. Spalmate con il burro la piastra da forno, cospargetela di farina e disponetevi l'impasto livellandolo. Sgusciate le noci e dopo averle finemente pestate nel mortaio, spargetele sull'impasto. Mettete poi la kovrizka nel forno caldo e cuocetela per 15-20 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela raffreddare. Con un coltello tagliate la kovrizka a met� orizzontalmente e spalmate la parte tagliata con una marmellata di frutta a vostro piacere; ricongiungete poi le due met� e servitela affettata. :Ricette -Nome Krumiri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Burro 250 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Farina Di Mais Finissima 170 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Mescolare le due farine in una terrina, aggiungendovi lo zucchero e 1 bustina di vaniglina. Unirvi quindi il burro fatto ammorbidire (ma non sciolto) e poi le uova intere, mescolando prima e poi lavorando in modo da ottenere una palla di pasta compatta e consistente, che si metter� a riposare per 30 minuti circa, coperta con un canovaccio. Al termine, introdurre la pasta, poco per volta, in una tasca da pasticceria e spremerne dei biscotti lunghi una decina di centimetri e un po' stretti, su una teglia leggermente imburrata e infarinata, per poi piegarli ad arco un po' aperto. Passare la teglia in forno caldo (200 gradi) fin quando i krumiri non saranno dorati (circa 30 minuti). Se non si possiede la tasca o la siringa da pasticceria, ritagliare con un coltello i biscotti, deponendoli sulla teglia e arcuandoli. Se si vuole seguire attentamente la tradizione, bisogna rigare i biscotti in superficie. :Ricette -Nome Krumiri Di Casale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 210 G ==== Farina Di Mais Finissima 210 G ==== Burro 150 G ==== Farina Bianca 120 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Spianatoia E La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Impastare la farina di mais, la farina bianca, il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e la vaniglina; farne una palla e lasciarla riposare. Dividere poi la pasta in due o tre pezzi, prendere un pezzo alla volta, arrotolarlo a forma di salsicciotto e metterlo nella siringa da pasticceria, alla quale va applicato un disco a stella. Infarinare leggermente la spianatoia e far uscire dalla siringa dei lunghi cannelli rigati, da ritagliare in pezzi di una diecina di centimetri. Appoggiare questi pezzi sulla placca da forno leggermente imburrata e dare loro la forma di una mezzaluna appena accennata. Infornare a buon calore, fino a che avranno preso una bella colorazione biondo-chiara. :Ricette -Nome Krupnick -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Acqua 50 Cl ==== Alcool 250 G ==== Zucchero ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano Alcune Scorze ==== Arance O Limone -Preparazione Si fanno bollire per 5 minuti gli aromi nell'acqua, si aggiunge lo zucchero e, quando si � raffreddato, l'alcool. Si pu� colorare con un cucchiaio di zucchero caramellato. Si filtra e si imbottiglia. :Ricette -Nome Kugelhopf Ai Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 12 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 250 G ==== Porri Mondati E Spuntati 125 G ==== Uova Sgusciate 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Speck A Fettine 75 G ==== Latte 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Cumino 150 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una ciotolina il lievito e 25 g di farina, stemperate il tutto con 50 g di acqua tiepida, ottenendo una pastella morbida che lascerete lievitare per 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Intanto tagliate i porri a rondelle, fateli stufare a fuoco lento con 2 cucchiai d'olio e un mestolino d'acqua, finch� risulteranno quasi disfatti; salateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a pezzetti le fettine di speck e fatele rosolare lentamente in una padella antiaderente non unta, finch� diventeranno croccanti. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete nella ciotola dell'impastatrice le uova, sale e pepe; avviate per mezzo minuto l'apparecchio con la frusta a gancio, in modo da rompere le uova, poi aggiungetevi la pastella lievitata, 125 g di burro fuso, 300 g di farina, il latte tiepido, unendo gli ingredienti poco per volta e proseguendo la lavorazione con la frusta a gancio, finch� sulla superficie dell'impasto compariranno delle bollicine d'aria; allora incorporate i porri stufati, il groviera a dadini e lo speck rosolato. Lasciate lievitare l'impasto nella ciotola finch� avr� raddoppiato il suo volume, quindi sgonfiatelo lavorandolo brevemente per interrompere la lievitazione e trasferitelo in uno stampo per kugelhopf perfettamente imburrato e spolverizzato di farina e semi di cumino. Lo stampo non dovr� essere riempito per pi� di 2/3. Tenetelo in caldo finch� la pasta, lievitando, lo riempir� completamente, quindi infornate a 180 gradi per un'ora e 30 minuti, coprendo il kugelhopf con un foglio di alluminio se durante la cottura dovesse scurirsi troppo. Appena pronto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di portarlo in tavola: si conserva fresco per alcuni giorni, avendo cura di tenerlo avvolto nella pellicola trasparente. Se non avete lo stampo da kugelhopf, potete usarne uno normale per ciambelle. :Ricette -Nome Kugelhupf -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 400 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova 200 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Mandorle A Scaglie 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell'acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina. Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finch� il composto non si sar� gonfiato. Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato. Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido. (Se fa freddo, l'ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina). Quando la pasta � lievitata (il tempo pu� variare da 30 minuti a un'ora) e avr� raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla. Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie. Fate ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida per un'ora. Mettete la pasta nello stampo (che dovr� essere riempito per i 2/3) e aggiungete l'uvetta sgocciolata: scenderanno nell'impasto man mano che il composto lievita. Mettete in forno tiepido finch� la pasta non avr� raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti. Il kugelhupf � pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo. Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo. :Ricette -Nome Kugelhupf (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 300 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 1 Bicchiere ==== Latte 80 G ==== Burro 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 100 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Far fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, lavorare il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone. Quando il lievito � raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna. Lavorare il composto finch� si stacca dal cucchiaio. Se non � abbastanza morbida aggiungere un po' di latte tiepido. Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempiendolo a met�, far lievitare finch� sar� arrivato a 2 dita dall'orlo. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4. Sfornare e far riposare. Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo. :Ricette -Nome Kugelis -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Lituania. -Ingredienti 2000 G ==== Patate 300 G ==== Pancetta 250 G ==== Latte 2 ==== Cipolle 2 ==== Uova ==== Pepe Nero Tritato 2 Foglie ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Maggiorana ==== Sale -Preparazione Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa un'ora. Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco. :Ricette -Nome Kumala Salad -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate Dolci -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 6 ==== Patate Dolci Cotte 1 ==== Cipolla Grande 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Zenzero Tritato 3 ==== Uova Sode 1 Tazza ==== Latte Di Cocco -Preparazione Tagliate a cubetti le patate dolci e a spicchi le uova sode. Tritate le cipolle e fatele rosolare in poco olio di semi insieme all'aglio e allo zenzero. Togliere il soffritto dal fuoco e mescolarlo con il latte di cocco. Aggiungete il tutto alle patate dolci e alle uova e servite come contorno a carni o pesce alla griglia. :Ricette -Nome Kumquat Caramellati Con Zabaglione In Cialda Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kumquat -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Kumquat (mandarini Cinesi) 1 ==== Pompelmo 100 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 G ==== Albume 20 G ==== Mandorle Lamellate ==== Rum ==== Vino Bianco -Preparazione Preparare un impasto con burro, farina, zucchero a velo e albume. Stendere su una placca, cospargere di mandorle e infornare per pochi minuti a 220 gradi. Cuocere per poco i mandarini affettati caramellandoli con 50 g di zucchero, poi metterli nelle cialde e ricoprirli con lo zabaglione gi� preparato e decorare con spicchi di pompelmo. :Ricette -Nome Kurt -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Limoncello Toschi 1/4 ==== Apricot Bols 1/4 ==== Vermouth Martini Dry 1/4 ==== Succo D'arancia Bluebird -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome K�sesp�tzle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 750 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 Cl ==== Acqua 250 G ==== Formaggio Groviera 150 G ==== Burro 250 G ==== Cipolla Affettata Finissima -Preparazione Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. :Ricette -Nome K�sesp�tzle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 750 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 Cl ==== Acqua 250 G ==== Formaggio Emmenthal 150 G ==== Burro 250 G ==== Cipolla Affettata Finissima -Preparazione Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. :Ricette -Nome L'anatra Del Vescovado -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 400 G ==== Petto D'anatra ==== Rosmarino ==== Miele ==== Pepe Verde In Grani ==== Pepe Rosa In Grani ==== Vino Porto 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 200 G ==== Spinaci ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare l'indivia a spicchi e farla brasare in padella con l'olio e il brodo vegetale. Far appassire gli spinaci in un'altra padella con del brodo vegetale e regolare di sale. Incidere il petto d�anatra dalla parte della pelle, rosolarlo in padella con l'olio, il rosmarino e regolare di sale. Unire il miele, il pepe e il Porto, proseguire fino al termine della cottura e scaloppare. Accompagnare l'anatra con gli spinaci e l'indivia. :Ricette -Nome L'hem Lahlou Bel Ain Oua Teffah -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Carne Di Montone (o Carne D'agnello) 300 G ==== Prugne Secche 4 ==== Mele 1 Bicchierino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Cucchiaio ==== Cannella 3 Chiodi ==== Garofano 100 G ==== Smen (burro Acido) 200 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere nel tradizionale tegame di coccio (tajin) insieme allo smen, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e la cannella, per circa 40 minuti. Aggiungete quindi le prugne lavate, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, prima di aggiungere le mele tagliate in quarti. Coprite e lasciate andare finch� le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti). Servite in tavola. :Ricette -Nome L'imperatore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Chartreuse Verde -Preparazione Versare con molta delicatezza nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome L'incoronazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio abbondante. Servire nel calice basso con una scorzetta di pompelmo. :Ricette -Nome La Bibita Impossibile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note Luogo: Indonesia. -Ingredienti 500 Cl ==== Acqua 5 ==== Fiori Di Sambuco Appena Fioriti 3 Bicchieri ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 ==== Limone Tagliato A Fette -Preparazione La preparazione di questa bevanda � facilissima, infatti basta mettere tutto insieme e lasciare a riposare per tre giorni, quindi filtrare e servire ben freddo. Il difficile sar� trovare gli ingredienti necessari, infatti io non ho assolutamente idea di dove si possano trovare dei fiori di sambuco appena fioriti; ma le difficolt� non finiscono qui, infatti per una resa ottimale la bevanda deve essere assolutamente consumata con una vergine indonesiana, che non abbia mai indossato un paio di jeans abbinati ad una T-Shirt gialla. :Ricette -Nome La Bouche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Fragola Drink Boero 1/10 ==== Gran Plaisier Pecher 2/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 4/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino e una foglia di menta. :Ricette -Nome La Bruschetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Scuro Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Scuro Raffermo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d'olio, salare leggermente e servirle ben calde. :Ricette -Nome La Carabaccia Di Leonardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Rosse Grandi 3 ==== Carote 5 Gambi ==== Sedano 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Sfoglie Di Mandorla Tostate 150 G ==== Formaggi Stagionati Grattugiati 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Pane Toscano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritiamo finemente la carota e il sedano e lo mettiamo a rosolare nel tegame con il cucchiaio d'olio. Nel frattempo affettiamo finemente le cipolle e le andiamo ad aggiungere al trito nel tegame, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti (non aggiungiamo liquidi perch� la verdura ne emette di suo). Quando la verdura si asciuga perdendo l'acqua di vegetazione, aggiungiamo il brodo vegetale, mezzo litro, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti, a fuoco dolce e coperto. Eventualmente aggiungiamo del brodo per fare in modo che la nostra zuppa rimanga abbastanza liquida. Al termine della cottura aggiungiamo i formaggi e mescoliamo per amalgamare bene il tutto o spolveriamo la superficie della zuppa e gli diamo una piccola gratinatura in forno. La serviamo accompagnata da pane toscano abbrustolito, abbondantemente sfregato con uno spicchio di aglio e le lamelle di mandorla tostate. :Ricette -Nome La Conca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Cherry Brandy 4/6 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare a lungo nel mixer, con molto ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone. :Ricette -Nome La Conca D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Cherry Brandy 4/7 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome La Dama Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 1 Cucchiaino ==== Albume D'uovo -Preparazione Agitate e versate in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome La Duchessa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Sherry 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Pernod 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, aggiungendo uno spruzzo di Pernod e un'oliva. :Ricette -Nome La Florida Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco 1 Cucchiaino ==== Maraschino 1 ==== Limone Verde (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti nel vaso di un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per alcuni secondi e versare in una coppa senza passare. :Ricette -Nome La Gallina Ubriaca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto. -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla Piccola 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo Fresco Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Olio D'oliva -Preparazione La gallina 'mbriaca � un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualit�. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo � stata pi� volte collaudata con successo. Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane... Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete cos� di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avr� preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sar� ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno. :Ricette -Nome La Grande Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Albicocca Tagliata In Quattro Parti -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, precedentemente raffreddato nel frigorifero, con un'albicocca tagliata in quattro parti. :Ricette -Nome La Luna Nel Pozzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 6/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nel bicchiere old fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio. Guarnire con spirale scorza d'arancia. :Ricette -Nome La Perla Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Acqua 5 Cucchiai ==== Acquavite Di Pera 1 Fetta ==== Limone Alcuni Chicchi ==== Ribes (facoltativo) -Preparazione Mettete direttamente nel bicchiere alto (tumbler) il ghiaccio spezzettato grossolanamente e lo zucchero, poi versate anche il succo di limone, l'acqua e l'Acquavite. Servendovi di un cucchiaino a manico lungo, mescolate fino a che lo zucchero si sar� sciolto completamente. Decorate con una fetta di limone, mettendola a cavallo dell'orlo del bicchiere. Servite con cannuccia. Volendo, potete completare questo drink ponendo sulla superficie del bicchiere alcuni chicchi di ribes. Otterrete in questo modo una bevanda ancora pi� gradevole sia alla vista che al palato. :Ricette -Nome La Pizza Di Pasqua -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Terni. -Ingredienti 250 G ==== Farina ==== Lievito Di Birra ==== Latte ==== Uova ==== Zucchero ==== Burro ==== Strutto ==== Vaniglia ==== Liquore Per Pizze Del Ternano ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Farina -Preparazione A Terni e nei paesi circostanti si prepara una versione rustica della pizza dolce pasquale che si mangia con i salumi e le uova sode. Si inizia con la preparazione del lievito, che viene lavorato fin dal giorno precedente con 250 g di farina, 25 g di lievito di birra, 12 cl di latte e acqua quanta ne richiede un impasto morbido, che viene lavorato, appallottolato, inciso a croce e lasciato riposare fino al giorno seguente. Si dispone la farina a fontana sulla spianatoia, vi si incorporano uova, zucchero, burro, strutto sciolto in un po' di latte, vaniglia, lievito di birra sciolto nel latte, il panetto lievitato del giorno precedente sbriciolato, un liquore per pizze venduto solo nel ternano e si ottiene un impasto morbido e levigato. L'impasto si mette, poi, in una tortiera alta imburrata ed infarinata e, dopo 3 ore di lievitazione, lo si cuoce in forno. :Ricette -Nome La Rossa Sangria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Barolo Freddissimo 10 Cucchiai ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Mela 1 ==== Arancia 10 Bacche ==== Ginepro 2 Bottigliette ==== Soda Water -Preparazione Sbucciate ed affettate la frutta e ponetela in un bowl. Unite i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Aggiungete lo zucchero, un quarto di vino e il Brandy. Dopo aver posto il bowl in frigorifero per 2 ore o nel freezer per 20 minuti, versate il rimanente vino freddo e la Soda Water ghiacciata. Mescolate e servite. :Ricette -Nome La Tosca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome La Trippetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Trippetta Di Vitella Gi� Lessata 400 G ==== Cipolla 400 G ==== Pomodori 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro Molte Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato. :Ricette -Nome La Tuna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 4 Gocce ==== Angostura ==== Tequila 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Di moda sulla costa del Pacifico si serve in un bicchiere old fashioned, versando gli ingredienti nell'ordine suggerito su due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome La Vedova Allegra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Bitter All'arancia 1 Goccia ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome La Via -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Kummel 4/5 ==== Cognac -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Labbra D'angelo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Benedictine 2 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Questo delicato drink rientra nella famiglia dei 'pousse caf�'. Fate gelare bene la panna e il Benedictine. Versate in un bicchiere alto e stretto prima il liquore e poi la panna, facendola scivolare lentamente sul dorso di un cucchiaino. Per evitare che i due ingredienti si miscelino vi consigliamo di montare leggermente la panna prima di versarla. :Ricette -Nome Labyrinth -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 3/10 ==== Passoa 3/10 ==== Artic Silver ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Banana 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con mezza banana, una ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Ladies -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Americano 2 Spruzzi ==== Pernod 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Anisette ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== D'ananas (cubetti Piccoli) -Preparazione Agitare poco nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con piccoli cubetti d'ananas. :Ricette -Nome Ladies (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Curacao 1/6 ==== Crema Di Menta Verde 4/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbier stretto, con una piccola fetta d'arancia e una foglia di insalata verde. :Ricette -Nome Ladies And Gentleman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Gin 3 Spruzzi ==== Crema Menta Verde 3 Spruzzi ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Fettina D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Guarnire con la mezza fettina di arancia. :Ricette -Nome Ladittas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lievito Di Birra Sciolto Nell'acqua ==== Farina -Preparazione Mescolare la farina ad un po' di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Lavorare l'impasto ottenuto a mano o a macchina come si farebbe per fare il pane fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea. Aggiungere altra acqua se necessario. Lasciare lievitare. Far bollire l'acqua in una pentola, come per la pasta. Al momento dell'ebollizione, fare delle piccole farfalle e buttarle nell'acqua un po' alla volta per non farle incollare una all'altra. Scolarle dopo una decina di minuti e condirle con sugo e buon formaggio. :Ricette -Nome Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter Amaro 2/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare dolcemente nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire riempiendo per met� il calice panciuto. Aggiungere champagne ghiacciato. :Ricette -Nome Lady & Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Bosford Gin 1/4 ==== Vermouth Martini Dry 1/4 ==== Grand Marnier Poche Gocce ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Lady 'a' -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Vodka Keglevich Melone 3/10 ==== Succo D'ananas Bluebird 2/10 ==== Succo D'arancia Bluebird Alcune Gocce ==== Granatina Toschi ==== Per Completare: ==== Soda Water Schweppes -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con soda schweppes. :Ricette -Nome Lady Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Arancia (succo) 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Vino Porto 1 ==== Arancia (succo) 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Questo cocktail va servito in bicchieri dal bordo orlato di zucchero. Mettete il succo dell'arancia in un piattino e Io zucchero in un altro; bagnate il bordo di un bicchiere a calice nel succo di arancia, sgocciolatelo, passatelo nello zucchero e lasciate asciugare per qualche istante. Mettete il ghiaccio nello shaker, unite il porto, il succo di arancia e lo sciroppo di zucchero. Agitate qualche istante, poi versate il cocktail nel bicchiere, decoratene il bordo con la scorza di arancia e servite. Se volete una 'crusta' insolita, di color rosso vivo, usate il succo di un'arancia sanguigna. :Ricette -Nome Lady Jane -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Safari 3/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Crema Banana De Kuyper 3/10 ==== Succo Tropicale Del Monte Alcune Gocce ==== Granatina Sacco ==== Per Completare: ==== Ginger Ale Schweppes ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e aggiungere alcune gocce di Granatina Sacco. Completare con Ginger Ale Schweppes. Guarnire con spiedino di frutta e cannucce. :Ricette -Nome Lady Love -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Lampone 1 Spruzzo ==== Crema Di Menta Bianca ==== Per Servire: 6 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con sei ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Lady Mary Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Chartreuse 2 Bicchierini ==== Curacao Rosso 1 Bicchierino ==== Gin Alcuni Pezzetti ==== Ghiaccio ==== Per Servire: 1 Pezzetto ==== Frutto Candito -Preparazione Mettere nello shaker. Agitare e servire con un pezzetto di frutto candito dentro il bicchiere. :Ricette -Nome Lady Perfetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pesca 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Albume D'uovo ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Limone Alcuni Pezzetti ==== Pesca -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fettine di limone e pezzetti di pesca. :Ricette -Nome Lady Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Maraschino Luxardo 2/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Bitter Campari 5/10 ==== Succo D'ananas Bluebird ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina ananas. :Ricette -Nome Lady Violet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Rum 1/4 ==== Gin 1/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Cicoria 1/2 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel calice ampio, con tre cubetti di ghiaccio, una fetta d'arancia, una fetta di limone, una foglia di cicoria, mezza ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Lagane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Le lagane sono le tagliatelle fresche. Preparate un impasto con la farina, le uova , l'olio e il sale. Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in striscie di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina e fatele asciugare un po'. Lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in una zuppiera e conditele a piacere. Si possono condire con il sugo, con la panna, con il pesto. :Ricette -Nome Lagane Al Burro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 150 G ==== Burro ==== Pepe Nero -Preparazione Preparate un impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale. Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in strisce di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina. Fatele asciugare un po', lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in un zuppiera e conditele con il pecorino grattugiato, il burro fuso e il pepe nero pestato nel mortaio. :Ricette -Nome Lagane Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Calabria -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 300 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Burro -Preparazione Preparate un impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale. Lavoratelo bene, tiratene una o pi� sfoglie un po' spesse e tagliatele in strisce di poco pi� di due centimetri di larghezza. Disponete le ben sciolte e aperte su una tovaglia ben cosparsa di farina. Nella pentola versate il latte necessario alla cottura delle lagane, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 8 minuti. Sgocciolate le lagane e, leggermente umide di latte, versatele in una zuppiera riscaldata, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Lagane E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 250 G ==== Ceci 300 G ==== Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche) 50 G ==== Guanciale Di Maiale 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Pomodori Freschi 1 Costa ==== Sedano Sfilettato E Nettato ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Bicarbonato -Preparazione Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantit� d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la met� dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci gi� cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a met� cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perch� non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che pu� essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente. :Ricette -Nome Lagane E Ceci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 400 G ==== Semola Di Grano Duro 400 G ==== Ceci Gi� Cotti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Peperone Secco Macinato ==== Peperoncino Piccante (facoltativo) -Preparazione Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si pu� fare anche un impasto all'uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l'aglio, metterlo in una padella con l'olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l'aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i ceci e conditele con l'olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Lagane E Ceci Pugliesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 300 G ==== Ceci 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Peperoncino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina Di Grano Duro ==== Acqua -Preparazione Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia n� sottile n� spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie. :Ricette -Nome Lagane E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 400 G ==== Semola Di Grano Duro 400 G ==== Fagioli Gi� Cotti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Peperone Secco Macinato ==== Peperoncino Piccante (facoltativo) -Preparazione Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si pu� fare anche un impasto all'uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l'aglio, metterlo in una padella con l'olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l'aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i fagioli e conditele con l'olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Lagane E Sangue Alla Rosetana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Sangue Appena Raccolto 250 G ==== Uvetta Sultanina Fatta Appena Rinvenire ==== Scaglie Di Cioccolato Fondente ==== Zucchero ==== Miele ==== Strutto ==== Mollica Di Pane ==== Sale 500 G ==== Pasta Tipo Lagane Di Acqua E Farina -Preparazione Mescolare tra loro gli ingredienti tranne il sale e la pasta. Riempirne un budello, chiuderlo e sforacchiarlo. Metterlo in una pentola con 150 cl di acqua fredda salata e portare a fuoco lento ad ebollizione girando sempre. Quando bolle unirvi la pasta e rimescolare. Una volta cotto il tutto trasferire in una tortiera da ciambellone e far raffreddare. Rivoltare e servire a fette. :Ricette -Nome Laguna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Rosso 5/10 ==== Gin 2/10 ==== Brandy Orange -Preparazione Versate del ghiaccio nel mixer, aggiungete gli ingredienti, mescolate e servite. :Ricette -Nome Laguna Blu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di More 1 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Frullare. :Ricette -Nome Lahm Biajin -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1 Cucchiaio ==== Lievito Di Birra 1/4 Tazza ==== Acqua Tiepida 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 500 G ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Carne Macinata 3 ==== Cipolle Tritate 1 Tazza ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe ==== Cannella -Preparazione Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovr� essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Laks -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Salmone Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Sale 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Macinata ==== Pepe ==== Aneto (o Finocchietto Selvatico) ==== Per La Marinata: 100 G ==== Zucchero Bruno 100 G ==== Senape Francese 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve cos� riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d'olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate. :Ricette -Nome Lampascioni Agrodolci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lampascioni 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Capperi 3 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio -Preparazione Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d'ora in acqua salata, dopodich� scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d'aglio, unire l'aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l'aceto � completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti. :Ricette -Nome Lampascioni Alla Caprara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 600 G ==== Lampascioni 4 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Pecorino Pugliese ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Manciata ==== Farina Bianca -Preparazione Specialit� pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito. :Ricette -Nome Lampascioni Alla Materana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. -Ingredienti 500 G ==== Lampascioni 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondate i lampascioni, lavateli e lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolateli a met� cottura, lavate la casseruola, mettetevi dell'acqua pulita e completate la cottura dei lampascioni. Lasciateli raffreddare nell' acqua di cottura, quindi scolateli in un piatto, schiacciateli con le dita e conditeli con olio, aceto, sale, pepe macinato; cospargeteli infine di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Lampascioni Cacio E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lampascioni 2 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Aglio ==== Prezzemolo 120 G ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire dalla terra i lampascioni e lavarli molto bene. Inciderli alla base, lessarli in abbondante acqua salata e, una volta scolati, lasciarli per qualche ora in acqua fredda. Con farina, uova, formaggio, un trito d'aglio e prezzemolo, sale, acqua preparare una pastella morbida; immergervi i lampascioni e friggerli nell'olio ben caldo. :Ricette -Nome Lampascioni Con Le Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lampascioni 400 G ==== Pomodori Rossi Maturi 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie pi� esterne. Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale. Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo. :Ricette -Nome Lampascioni In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 300 G ==== Lampascioni ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Lampascioni Sott'olio Alla Calabrese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Lampascioni ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani 2 ==== Peperoncini Piccanti 2 Foglie ==== Alloro ==== Menta Piperita Essiccata Alcuni Spicchi ==== Aglio -Preparazione Pulire i lampascioni dal terriccio, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 45 minuti in acqua salata e acidulata. Scolarli, asciugarli e lasciar stiepidire. Invasare nel seguente modo: in 2 vasetti disporre innanzitutto le foglie di alloro e i peperoncini piccanti, quindi disporre ordinatamente i lampascioni con menta, pepe bianco, spicchi d'aglio. Coprire bene con l'olio senza che si creino bolle d'aria. :Ricette -Nome Lamponi Al Gelato Di Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Lamponi Surgelati 50 Cl ==== Gelato Di Crema 2 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione In 4 coppe da macedonia suddividere il gelato di crema. Porre sopra ognuna, qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Tenere in frigo a congelare fino al momento di servirle. :Ricette -Nome Lamponi Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lamponi Puliti 20 Cl ==== Apricot Brandy 50 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Gelatina Di Lamponi 30 G ==== Mandorle Pelate Tagliate A Striscette 25 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Mettere il vino bianco in 1 terrina ed immergervi i lamponi; lasciarli macerare per 10 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Quindi, sgocciolarli dal vino e sistemarli in 1 terrina con lo zucchero semolato e l'apricot brandy e mettere in frigo per 30 minuti. Poi suddividere i lamponi in 4 coppe, versare su ciascuna, parte della gelatina di lamponi, distribuendola in modo uniforme e cospargere di mandorle la superficie. :Ricette -Nome Lamponi Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Lamponi 20 Cl ==== Vino Moscato 100 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Pulire i lamponi con un panno umido senza passarli sotto l'acqua corrente. Metterne da parte 150 g e frullare il resto con il vino, 1 cucchiaio di succo di limone, la vaniglina e lo zucchero. Frullare fino ad ottenere una crema fluida. Suddividere la crema in 4 coppe e guarnirle con i lamponi interi. Servire subito o tenere in frigo fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Lamponi Con Gelato Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Lamponi 50 Cl ==== Gelato Alla Crema 2 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Pulire i lamponi e lavarli. In quattro coppe da macedonia suddividere il gelato alla crema. Porvi sopra qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Lamponi Con Le Fragole Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lamponi E Fragole Di Bosco 120 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Ridurre in poltiglia i lamponi, aggiungere lo zucchero e versare tutto nell'alcool in cui avrai aggiunto 10 cl d'acqua bollita e raffreddata. Dopo 10 giorni di macerazione, aggiungi ancora 50 cl di acqua bollita e raffreddata e dopo altri 10 giorni filtra avendo cura di spremere bene il residuo rimasto nel filtro . :Ricette -Nome Lamponi Nel Melone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lamponi Gi� Puliti 1 ==== Melone Rotondo Maturo Di 1000 G 2 Dita ==== Yogurth Magro -Preparazione Asportate la calotta superiore del melone che conserverete per usarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate prima i semi che scarterete, poi tutta la polpa facendo attenzione a non danneggiare la scorza che servir� come contenitore e che metterete in frigorifero. Tagliate a dadini il melone e mettetelo in un'insalatiera. Unite i lamponi, due dita di yogurth magro e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, rigirando ogni tanto con cura. Sistemate il melone in una coppa, perch� resti in piedi e versatevi la frutta e il sugo. Coprite con la calotta e servite in tavola. Si accompagna bene con il prosciutto crudo. :Ricette -Nome Lamponi Nel Melone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lamponi 1 ==== Melone Maturo Di 1000 G 75 G ==== Zucchero ==== Kirsch -Preparazione Lavate bene il melone, poi asciugatelo con un canovaccio. Togliete la calotta superiore e mettetela da parte per poi utilizzarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate i semi (che butterete) e poi tutta la polpa. Mettete la scorza in frigorifero. A questo punto tagliate a cubetti la polpa di melone (togliendo i filamenti), poi posatela in un'insalatiera; unitevi i lamponi, lo zucchero e il kirsch e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sistemate il melone in una coppa, come base di supporto, e versatevi il composto. Coprite con la calotta e servite. :Ricette -Nome Lamponi Tiepidi Al Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Ciotole ==== Lamponi 4 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia 2 Cucchiai ==== Vino Dolce 1/2 Cucchiaio ==== Granatina 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Menta Fresca -Preparazione Portare ad ebollizione in un recipiente il vino, lo zucchero e la granatina. Aggiungere i lamponi e, a fuoco vivace, farli saltare. Distribuire i lamponi nei piatti con il sugo ottenuto e guarnire con il gelato di vaniglia e la menta. :Ricette -Nome Lampuki Biz-zalza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Luogo: Malta. -Ingredienti 750 G ==== Nasello 500 G ==== Pomodori 60 G ==== Passato Di Pomodoro 125 G ==== Cipolle 125 G ==== Capperi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina -Preparazione Pulire il pesce e tagliarlo in 8 parti. Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a fettine sottili. Tritare l'aglio e cipolle e soffriggerli nell'olio caldo. Aggiungere i pomodori a fettine e il passato di pomodoro. Condire e far cuocere per qualche minuto. Unire l'erba cipollina, la buccia del limone grattugiata e l'acqua. Proseguire la cottura e nel frattempo friggere il pesce in poco olio, unirvi la salsa, i capperi e un po' d'aceto. Dopo 10 minuti pu� essere servito. :Ricette -Nome Langosta En Pure De Tomate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 3 ==== Aragoste Intere Lessate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Porro 1/4 Tazza ==== Vino Fermo 1/2 Tazza ==== Vino Bianco 3 ==== Pomodori 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 Punta ==== Pepe 6 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1/2 Tazza ==== Brodo Di Pesce -Preparazione Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l'aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l'aragosta sar� morbida aggiungete la salsa di pomodoro, l'aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finch� la salsa non si condensa. :Ricette -Nome Lardo Di Colonnata Sott'olio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lardo Di Colonnata ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere il lardo metto sott'olio per qualche settimana con rosmarino e salvia e peperoncino. :Ricette -Nome Lardo Di Colonnata Sul Pane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lardo Di Colonnata ==== Pane Alcune Foglie ==== Rosmarino -Preparazione Affettare sottilissimo il lardo, tritarlo con la mezzaluna insieme alle foglie fresche di rosmarino e spalmarlo sul pane caldo. :Ricette -Nome Larerelli Lessati Con Salsa Al Rafano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Laverelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lavarello Da 1000 G ==== Court-bouillon ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaino ==== Senape Inglese 1 Punta ==== Sale -Preparazione Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato. Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti pi� sapore. Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato. Amalgamate bene il tutto e regolate il sale. Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul piatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. :Ricette -Nome Lasagna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Lasagna 250 G ==== Salsicce 500 G ==== Ricotta 300 G ==== Mozzarella Fiordilatte 100 G ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Carne Macinata 1 ==== Uovo 100 G ==== Pane ==== Prezzemolo ==== Olio Di Semi Per Le Polpettine 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Le lasagne si possono si possono comprare del tipo normale o all'uovo. Mentre il rag� finisce di cuocere, con la carne tritata, l'uovo, il pane ammollato, sale, pepe e prezzemolo e una manciata di pecorino si manipoleranno le polpettine che fanno parte dell'imbottitura, si friggeranno e si terranno da parte. Cuocete anche le salsicce, come al solito coprendole di acqua e lasciatele poi rosolare, a chi piaccia, anche col vino: le affetterete poi a fettine rotonde. Provvedete quindi ad affettare il fiordilatte ed a stemperare la ricotta con un p� di sugo ed un po' di acqua della pasta finch� avr� assunto una consistenza cremosa. A questo punto, se anche il formaggio � grattugiato e tutto � pronto potrete calare la lasagna. E' consigliabile all'uopo una pentola molto grande ma piuttosto bassa di bordo, nella quale verserete 3 o 4 cucchiai di olio. Mettete le lasagne nell'acqua una ad una, avendo l'accortezza di incrociarle in senso trasversale l'una sull'altra. Girate col forchettone molto delicatamente e scolate la pasta al dente e velocemente. Cercate poi di allargarla il pi� possibile su un panno bagnato. Prendete ora la teglia e cospargetene il suolo di sugo; fate quindi un primo strato di pasta mettendo le lasagne l'una accanto all'altra tutte nello stesso senso e facendo in modo che oltre al fondo della teglia coprano anche i bordi e ricadano all'esterno. Otterrete quindi una specie di scatola, nella quale spalmerete qualche cucchiaiata di ricotta, poi sugo, salsicce, polpettine, fiordilatte, formaggio grattugiato. Irrorate di sugo e ricominciate con la lasagna, mettendola nel senso contrario, e questa volta soltanto all'interno della scatola. Ancora sugo, poi imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi lasagna nel senso contrario, fin quando arriverete quasi al bordo della teglia. Allora ripiegate le lasagne del primo strato, che erano rimaste pendule fuori del ricipiente, in modo da chiudere la scatola. Ancora un p� di ricotta, di sugo e di formaggio grattugiato e la lasagna sar� pronta da infornare. Lasciatela in forno ben caldo per una mezza ora circa e fatela riposare poi per altri 10 minuti circa. :Ricette -Nome Lasagna Con I Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 350 G ==== Fogli Di Sfoglia ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mentuccia ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 1 ==== Limone ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un brodo vegetale con odori e gambi di carciofo. Mondare i carciofi dalle foglie dure, tagliarli a spicchi, tuffarli in acqua acidulata e brasarli nell'olio con aglio e poco sale. Preparare una besciamella con burro, farina e brodo. Scottare in acqua bollente salata i fogli di pasta, disporre a strati in una teglia da forno imburrata pasta, carciofi, formaggio, besciamella. Cuocere in forno. :Ricette -Nome Lasagna Di Carnevale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lasagne 200 G ==== Salsiccia 150 G ==== Mozzarella 150 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 2 ==== Uova Sode ==== Succo Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell'olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l'uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti. :Ricette -Nome Lasagna Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Pomodori Datterini 120 G ==== Formaggio Grana A Scaglie 120 G ==== Speck Affettato Finemente 2 Veli ==== Pane Carasau 20 Foglie ==== Basilico 4 Rametti ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulire il petto di pollo e poi metterlo nel congelatore per circa un'ora. Lavare e tagliare a met� i pomodorini, frullarli grossolanamente con un velo di pane carasau, il basilico, due cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tenere da parte. Affettare finemente il pollo e, se necessario, appiattirlo con l'aiuto del batticarne. Ungere una teglia con l'olio e foderarla con un velo di pane carasau precedentemente ammollato per qualche secondo in acqua tiepida. Lasciar debordare il pane in esubero ed iniziare ad assemblare la lasagna all'interno della pirofila. Posizionare uno strato di pollo, a seguire lo speck sfilacciato, qualche fogliolina di timo, le scaglie di grana e il pane frullato. Ripetere l'operazione con lo stesso ordine fino a terminare gli ingredienti. Ultimare richiudendo verso l'interno il pane in esubero, condire con un filo d'olio ed infornare a 185 gradi per circa 18-20 minuti. Sporzionare dopo circa 10 minuti. :Ricette -Nome Lasagna Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagna Fresca Semintegrale 650 G ==== Zucca 1 ==== Scalogno ==== Vino Bianco Passito ==== Besciamella Di Yogurth ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Noce Moscata ==== Formaggio Grana ==== Rosmarino ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Lessare le lasagne e adagiarle su un canovaccio. Stufare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d'acqua; unirvi poco olio, far rosolare 3 minuti; unire del vino, poi la zucca gi� cotta in forno, noce moscata, rosmarino e stemperare. Quando � tiepida unire la besciamella. In una pirofila unta alternare lasagna, zucca, formaggio. Infornare per 30 minuti. :Ricette -Nome Lasagna Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella Fiordilatte -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Lasagne Fresche 500 G ==== Ricotta 300 G ==== Salsicce Cervellatine 500 G ==== Manzo 200 G ==== Vino Bianco 100 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Concentrato Di Pomodoro 300 G ==== Mozzarella Fiordilatte ==== Basilico 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Preparare il rag� rosolando in olio la carne e la cipolla finemente tritata. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, allungare con acqua, mettere sale e basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Utilizzare la carne per preparare delle piccolissime polpette da friggere. Rosolare le cervellatine e tagliarle a rondelle. Stemperare la ricotta e diluirla con la met� del sugo incorporandolo bene. Cuocere le lasagne. In una pirofila versare il rag�, disporre le lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle. Spalmare con qualche cucchiaiata del composto di ricotta, spargere una parte di polpettine, cervellatine, dadini di fiordilatte e parmigiano. Condire con il rag� e fare un altro strato di lasagne. Ripetere l'operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta ben coperta di rag� e parmigiano. Infornare a calore medio (180 gradi) per 30-40 minuti e far riposare un poco in forno prima di servire. :Ricette -Nome Lasagna Primaverile -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 16 Rettangoli ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo Fresca 6 ==== Carciofi 500 G ==== Fave Fresche 300 G ==== Asparagi 400 G ==== Salsiccia 50 Cl ==== Besciamella ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Mentuccia ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire l'aglio nell'olio con le erbe; unire cipolla tritata, carciofi mondati a spicchi, asparagi a tocchi, fave sgranate. Unire la salsiccia sbriciolata, brasare, sfumare col vino, salare, pepare. In una pirofila oliata disporre a strati la pasta scottata, sugo, formaggio, besciamella e infornare. :Ricette -Nome Lasagna Verde Alla Modenese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Spinaci 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 50 Cl ==== Sugo Di Carne 20 Cl ==== Besciamella 1 ==== Tartufo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Impastare farina, uova, olio e gli spinaci lessati, tritati finemente e passati al setaccio. Lavorare l'impasto e tirarlo in sfoglie, dividere in quadrati e lessarli in acqua bollente salata, scolarli e stenderli su un panno. Imburrare una teglia, mettervi a strati i quadrati e ricoprire ogni strato con sugo, formaggio, tartufo a fette, besciamella e burro fuso. Gratinare in forno. :Ricette -Nome Lasagnata Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 5 ==== Uova 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 100 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Pancetta 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 50 G ==== Funghi Secchi 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro, diluito con un po' d'acqua. Lasciate cuocere il rag� a fuoco dolce per 30 minuti. Fate lessare gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e metteteli in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete met� del Parmigiano, un uovo, una presa di sale e la noce moscata e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Preparate la pasta con la farina, quattro uova e una presa di sale, stendetela in una sfoglia sottile e dividetela in rettangoli. Lessate questi ultimi al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di rag� e cospargetelo con un po' di Parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di rag� e Parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Lasagnata Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 5 ==== Uova 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 100 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Pancetta 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 50 G ==== Funghi Secchi 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di rag� e cospargetelo con un po' di parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di rag� e parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Lasagne A Pezzi Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1 ==== Uovo 200 G ==== Farina ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Sugo: 2 ==== Carciofi 50 G ==== Olive Nere 50 G ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico -Preparazione Soffriggere l'aglio, unire i capperi e le olive, lasciar insaporire e aggiungere i carciofi puliti. Continuare la cottura aggiungendo acqua mano a mano. Preparare la pasta, lessarla, scolarla e saltarla in padella col sugo e servire con una spolverata di parmigiano e basilico. :Ricette -Nome Lasagne Abruzzesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 300 G ==== Farina 8 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 400 G ==== Pomodori Perini Maturi 300 G ==== Carne Di Vitello Macinata 80 G ==== Grasso Di Prosciutto 400 G ==== Mozzarella 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Concentrato Di Pomodoro 80 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo. Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lavorate l'impasto energicamente per un quarto d'ora, sino a quando risulter� liscio e omogeneo. Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi. Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d'ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Per preparare il rag�, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tender� a sciogliersi. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Quando la carne � ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi, e il concentrato. Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezzo circa. Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall'impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al rag�. Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele. A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l'occorrente per l'allestimento del piatto. Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del rag� e la met� delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino. Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del rag�, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato. Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con rag� e burro fuso. Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato. :Ricette -Nome Lasagne Agli Asparagi Salutiste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella Salutista -Persone 4 -Note Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Besciamella Salutista ==== Pasta Tipo Lasagne ==== Asparagi ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Peperoncino -Preparazione Unire alla besciamella degli asparagi tagliati a piccoli tocchetti e cotti per circa 15 minuti in olio, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Condire le lasagne e metterle 40 minuti a 180 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Lasagne Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Lasagne All'uovo 1 Confezione ==== Carciofi Interi Findus 250 G ==== Mozzarella 250 G ==== Formaggio Gorgonzola 350 G ==== Panna Liquida 50 Cl ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Lessate le lasagne in acqua bollente salata. Sciogliete delicatamente il gorgonzola con la panna, dopodich� condite la pasta a strati con i carciofi trifolati, la mozzarella a fettine, il gorgonzola, la besciamella. L'ultimo strato va inumidito con un pochino di panna. Ponete in forno caldo per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Ai Frutti Di Mare Salutiste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella Salutista -Persone 4 -Note Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Besciamella Salutista ==== Pasta Tipo Lasagne ==== Frutti Di Mare ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino -Preparazione Unire alla besciamella salutista i frutti di mare cotti per pochi minuti in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Condire quindi le lasagne con la salsa ottenuta. 40 minuti a 180 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Lasagne Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova Fresche 2 ==== Uova Sode 400 G ==== Farina 500 G ==== Funghi Porcini 300 G ==== Ricotta ==== Burro -Preparazione Fate una sfoglia mettendo su 1 tavola la farina e 4 uova. Lavoratela fino ad ottenere una pasta omogenea; spianatela con il matterello e ritagliate 2 rettangoli. Imburrate una pirofila e sistemateci un rettangolo di pasta. Pulite i funghi, affettateli e passateli nel burro con un po' di sale. Versate i funghi nella pirofila, sopra la pasta, e coprite con la ricotta, le uova sode affettate e il secondo rettangolo di pasta. Sbattete l'uovo rimasto e bagnateci tutta la superficie della sfoglia. Infornate per 25 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Ai Funghi Salutiste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella Salutista -Persone 4 -Note Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Besciamella Salutista ==== Pasta Tipo Lasagne ==== Funghi Trifolati ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Peperoncino -Preparazione Condire le lasagne con la salsa ottenuta mescolando tutti gli altri ingredienti (una parte dei funghi va frullata, l'altra va lasciata a pezzetti). 40 minuti a 180 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Lasagne Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Formaggio Di Capra 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate bollire le lasagne in un recipiente con acqua salata dove avete messo 1 cucchiaio d'olio per impedire che la pasta si incolli. Nel frattempo tritate il basilico, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo e una manciata di sale. A parte mescolate il formaggio di capra con il grana e aggiungete olio fino a formare un impasto cremoso. Scolate la pasta e mettetela distesa su un piatto; cospargetela di salsa e servitela con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Lasagne Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lasagne Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lasagne Verdi 300 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 50 G ==== Pancetta 100 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1/2 Mestolo ==== Brodo 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sar� ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il rag� a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore. Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di rag� e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l'ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno gi� caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Al Forno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Lasagne 600 G ==== Macinato 2 Bottiglie ==== Pomodoro ==== Pinoli ==== Uva Passa 100 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare la pasta e metterla ad asciugare. Preparare un rag�, col macinato ed il pomodoro, molto liquido, a cui aggiungeremo i pinoli e l'uva passa e, per ultimo, la besciamella preparata con il latte, la farina ed il burro. Prendere una pirofila e fare degli strati prima di pasta, poi col sugo, una spolverata di parmigiano e, cos� via, con l'ultima passata di pomodoro e parmigiano. Infornare in forno caldo fino al formarsi della crosticina superiore, per sicurezza controllare con la forchetta, sar� pronto quando uscir� pulita. :Ricette -Nome Lasagne Al Forno Con Rag� Di Barbabietole E Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Barbabietola Cotta A Vapore 2 ==== Petti Di Pollo 1/2 ==== Cipolla ==== Purea Di Barbabietole 24 Quadrati ==== Pasta Tipo Pasta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare il pollo, le barbabietole e la cipolla a brunoise. Far rosolare la cipolla, aggiungere il pollo e infine la barbabietola. Aggiustare di sale, aggiungere un cucchiaio di purea e finire la cottura. Sul piatto di portata mettere un po' di purea di barbabietola, un quadrato di pasta cotta in acqua e il rag� di pollo. Intercalare per quattro volte e servire con del parmigiano sull'ultimo strato. :Ricette -Nome Lasagne Al Forno Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 250 G ==== Ricotta Fresca 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne Integrali ==== Peperoncino Rosso In Polvere Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per La Salsa: 50 G ==== Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 20 Cl ==== Acqua Di Cottura Degli Spinaci ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Timo -Preparazione Pulite e lavate gli spinaci, lessateli al dente in acqua salata o al vapore, scolateli, tritateli, insaporiteli con un po' di peperoncino in polvere e incorporatevi la ricotta. Con l'acqua di cottura degli spinaci preparate quindi una besciamella stemperando la farina e l'olio, aggiungendo l'acqua poco alla volta in modo da amalgamarla senza grumi e insaporendo con il timo. Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, poche alla volta, con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si attacchino tra di loro. Toglietele man mano dall'acqua, stendetele su un tovagliolo umido e quindi sistematele a strati in una teglia da forno unta d'olio, alternandole a strati di ricotta e spinaci e strati di salsa di pomodoro. Tra uno strato e l'altro aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, pezzetti di fontina e qualche cucchiaio di besciamella. Mettete in forno a calore moderato per circa 30 minuti e, se le lasagne tendessero ad asciugarsi eccessivamente, aggiungete della salsa di pomodoro molto liquida. :Ricette -Nome Lasagne Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Foglio Di Pasta All'uovo Fresca 80 G ==== Burro Fuso 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Confezione ==== Pesto (confezioni Da 250 G) -Preparazione Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente. Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto. Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene. Nel piatto di servizio riscaldato mettete un po' di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po' di pesto e formaggio grattugiato. Continuate cos� a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Servito subito, su piatti caldi. :Ricette -Nome Lasagne Al Pesto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Lasagne 50 G ==== Basilico 30 G ==== Pinoli 20 G ==== Noci Sgusciate 1 Spicchio ==== Aglio 80 G ==== Formaggio Grana 30 G ==== Formaggio Pecorino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 300 G ==== Panna ==== Sale ==== Burro -Preparazione Nel mixer ridurre in crema il basilico, l'aglio, i pinoli, le noci e una presa di sale. Unire 50 g di grana e il pecorino grattugiati e 1 bicchiere di olio. Lessare le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne, pesto, lasagne e panna. Terminare con uno strato di lasagne, cospargerlo con grana, pesto e panna mescolati. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Al Pesto (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Calorie: 535. -Ingredienti 400 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 G ==== Fagiolini Verdi Fini 2 ==== Patate ==== Sale ==== Per Il Pesto: 1 Mazzo ==== Basilico Ligure 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Pinoli 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Occorrono un mortaio di marmo con pestello di legno, 2 casseruole e una pirofila. Preparare le lasagne. Impastate la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma sostenuta; lasciatela riposare, coperta, per una decina di minuti, stendetela allo spessore di 2 mm e tagliatela a grossi rettangoli. Preparare il pesto. Mettete nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incominciate a schiacciare con il pestello; unite i pinoli e i formaggi e continuate a schiacciare con movimento rotatorio. Diluire con l'olio lavorate di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa. Cuocere la besciamella fate fondere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, facendola scendere da un setaccino, e mescolate bene; condite con sale, pepe e noce moscata, versate a filo il latte caldo e continuate a cuocere, sempre mescolando, per una decina di minuti. Lessare pasta e verdure affettate le patate e spuntate i fagiolini; cuocete le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele. Integrate, se necessario, l'acqua di cottura, unite un cucchiaio di olio, lessatevi le lasagne e fatele asciugare su un telo. Riempire la pirofila. Stendete in una pirofila un po' di pesto, fate uno strato di pasta, distribuitevi le verdure, condite con pesto e besciamella. Proseguite alternando pasta, verdure e condimenti, poi passate in forno gi� caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Radicchio 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Per Lasagne Fresca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 20 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Per La Besciamella: 100 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro 60 G ==== Farina -Preparazione Tagliare trsversalmente il radicchio a striscioline, lavarlo ed asciugarlo. Rosolare con olio e burro la cipolla e l'aglio tagliati molto sottili e la pancetta tagliata a dadini; aggiungere il radicchio, salare, brasare senza cuocere troppo. Preparare nel frattempo la besciamella; lessare la pasta e raffreddarla sotto l'acqua. Imburrare una teglia e disporre a strati nell'ordine: la pasta, il radicchio, la besciamella ed il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono preparare anche alle ortiche, in tal caso bisogna cogliere quelle situate nella parte superiore della pianta, vanno poi lessate e brasate come il radicchio. :Ricette -Nome Lasagne Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Lasagne 500 G ==== Salmone A Fette Sottili Tipo Carpaccio 150 Cl ==== Besciamella ==== Formaggio Parmigiano Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scottate le lasagne e appoggiatele su un canovaccio pulito. In una pirofila unta stendete un velo di besciamella sulla quale adagerete uno strato di lasagne poi un velo di besciamella e uno di salmone sino a coprire tutta la superficie. Quindi ancora besciamella, lasagne e cos� via. Spolverate l'ultimo strato con il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro. Fate cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi. Tagliando le lasagne per servirle avrete la sorpresa di vedere la pasta a due colori: bianco e rosa salmone. :Ricette -Nome Lasagne Al Verde Salutiste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella Salutista -Persone 4 -Note Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Besciamella Salutista ==== Pesto Alla Genovese ==== Pasta Tipo Lasagne -Preparazione Farcite le lasagne con la salsa ottenuta unendo la besciamella salutista e il pesto. 40 minuti a 180 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Lasagne Alla Bolognese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo 300 G ==== Carne Macinata 50 Cl ==== Besciamella 70 G ==== Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 250 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz'ora. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo fate la pasta , tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata e stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di rag� e di besciamella, spolverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento. Finite con besciamella e rag�. Ponete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Lambrusco Salamino Di S. Croce DOC, Aprilia Sangiovese DOC, Cacc'� Mmitte Di Lucera DOC. :Ricette -Nome Lasagne Alla Crema Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Sfoglie Di Pasta Fresca 300 G ==== Fave 200 G ==== Asparagi 60 G ==== Burro 60 G ==== Farina 80 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato (o Fromaggio Pecorino Grattugiato) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in pur�. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm. Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti. Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli. Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina. Diluite con un po' di latte e, quando il composto � omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo. Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale. Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente. Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato. Mescolate il pur� di fave con met� della besciamella. Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura. Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie. Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finch� la superficie sar� dorata. :Ricette -Nome Lasagne Alla Ferrarese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina Bianca 0 100 G ==== Spinaci Lessati 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Rag�: 100 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 Cucchiai ==== Olio Di Girasole 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 Cl ==== Brodo Vegetale 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Farcitura: 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl ==== Besciamella -Preparazione Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a met� e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di rag�, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata. :Ricette -Nome Lasagne Alla Maniera Del Torero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Condimento: 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 80 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Formaggio Pecorino 20 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Pizzico ==== Maggiorana Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto. Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo. :Ricette -Nome Lasagne Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lasagne Secche 1 ==== Mozzarella Grande 150 G ==== Ricotta 400 G ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Questo primo sar� pi� leggero con le melanzane sbollentate al posto dei formaggi. Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una pentola coperta con met� burro e l'olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non sar� densa. Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricolla. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170 gradi. Imburrate una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro Aggiungere il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti ==== Per La Pasta All'uovo: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Per Il Condimento: 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 150 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo 4 ==== Uova Sode 100 Cl ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro. Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un'ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po' d'olio e burro, unitele al sugo di pomodoro. Tagliate le uova sode a rondelle. Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti. A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po' di salsa di pomodoro con relative palline di carne, la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode. Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e cos� via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro. Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d'alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un'ora. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Ischia Per'e Palummo DOC. :Ricette -Nome Lasagne Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Lasagne All'uovo Secche ==== Sale 1 ==== Mozzarella Da 200 G 4 ==== Filetti D'acciughe 60 G ==== Burro ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata. Scolatele al dente. Intanto tagliate a dadini la mozzarella. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e non appena si sar� imbiondito unitevi i filetti d'acciughe spappolandoli con la forchetta: buttate in questo condimento le lasagne e subito dopo i dadini di mozzarella. Mescolate continuamente, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, finch� la mozzarella si sar� sciolta e comincer� a filare. Spolverizzate con un abbondante pizzico di pepe e con una manciata di parmigiano grattugiato. Servire in tavola immediatamente ben caldo. :Ricette -Nome Lasagne Alla Siciliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 8 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 350 G ==== Rag� Di Salsiccia 200 G ==== Ricotta Di Pecora ==== Formaggio Pecorino Crotonese Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Impastare uova, farina e un pizzico di sale; tirare una sfoglia sottile, ricavandone lasagne larghe circa 2 dita. Lessarle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il rag� ed il pecorino. Unire la ricotta a tocchetti, mescolare e servire con pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Lasagne Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Lasagne All'uovo Fresche 500 G ==== Melanzane 800 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 250 G ==== Mozzarella 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Origano ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Sale Grosso ==== Pepe Nero -Preparazione Mondate le melanzane, tagliatele a fette da un centimetro, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un'ora, cos� perdono acqua. In una casseruola fate dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo con una forchetta, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l'origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite il basilico tritato. Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po' d'olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Spandete un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po' di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Continuate con gli strati, ma fate in modo di terminare con melanzane, sugo e mozzarella. Coprite la pirofila con dell'alluminio e infornate a 200 gradi per 20 minuti. Togliete l'alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250 gradi. :Ricette -Nome Lasagne Coi Peperoni Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne Di Semola E Acqua 250 G ==== Fagioli Gi� Cotti 2 Cucchiai ==== Peperone Secco Di Senise A Scaglie 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua col sale e lessare le lasagne. Intanto imbiondire 2 spicchi d'aglio nell'olio, poi toglierlo dal fuoco. Lasciar passare 1 minuto e unire le scaglie di peperone e i fagioli lessi gi� salati in cottura. Scolare le lasagne al dente ed unirle all'intingolo facendovele saltare un po'. Aggiungere del peperoncino a piacere. :Ricette -Nome Lasagne Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Sfoglia Fresca Per Lasagne 2 Mazzi ==== Asparagi 150 G ==== Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 60 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavate gli asparagi, eliminate la base dura e fibrosa dei gambi e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Tagliate le punte e tenetele da parte, poi tagliate a tocchetti i gambi e frullateli nel mixer. Mettete il prosciutto a striscioline in una padella antiaderente con l'olio caldo. Rosolatelo a fiamma media per circa un minuto. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Cuocete, poche alla volta, le sfoglie di pasta all'uovo in acqua salata. Scolatele, stendetele senza sovrapporle sopra dei teli e lasciatele raffreddare. Sciogliete 55 g di burro in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche secondo e versate a filo il latte intiepidito. Mescolate con una frusta e cuocete la salsa a fiamma bassa per 5-6 minuti. Fuori dal fuoco, unite 20 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la crema di asparagi, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Imburrate una pirofila rettangolare di 20 per 28 cm. Stendete sul fondo uno strato di sfoglia per lasagne e nappatela (cio� copritela) con un po' di besciamella che avete preparato. Appoggiateci una parte delle punte di asparagi tagliate in quattro e il prosciutto rosolato. Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e cuocete le lasagne nel forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. Alla fine, accendete il grill e fate dorare in superficie per qualche minuto. :Ricette -Nome Lasagne Con La Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 300 G ==== Ricotta Di Pecora ==== Pepe -Preparazione Sulla spianatoia fate la farina a fontana e nel mezzo ponete le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene, lavorate la pasta, stendetela col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti quadrati di circa dieci centimetri di lato. In una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungete il latte, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Mescolate con un mestolo di legno e stemperatevi, mescolando energicamente, la ricotta. Lessate le lasagnette in acqua leggermente salata, appena a galla tiratele con la schiumarola, fatele sgocciolare e allineatele su una tovaglia bagnata. Ungete di burro una teglia o un tegame di coccio, fate uno strato di lasagne, poi la salsa, condite con altro pecorino grattugiato, fate ancora uno strato di lasagne e cos� via fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno ben caldo per pochi minuti. :Ricette -Nome Lasagne Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Lasagne 4 ==== Melanzane 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere sotto sale le melanzane a fette. Imbiondire l'aglio in 6 cucchiai di olio, unire il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 20 minuti, poi unire il basilico. Sciacquare le melanzane e asciugarle. Lessare le lasagne. In una pirofila unta di olio alternare strati di lasagne, melanzane, sugo e fettine di scamorza. Terminare con uno strato di sugo e scamorza. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Con Melanzane E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lasagne 1 ==== Melanzana Grande 150 G ==== Ricotta 50 G ==== Pinoli 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Tritate i pinoli. Tagliate a fette la melanzana, ricopritele di sale e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per un paio d'ore. Sciacquatele e cuocetele alla griglia fino a quando sono diventate tenere. Lessate le lasagne scolandole al dente, disponetene uno strato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Sopra adagiate met� delle melanzane, un po' di pinoli e di ricotta sbriciolata, quattro cucchiai di passato di pomodoro, foglioline di basilico e un giro d'olio. Fate un secondo strato di lasagne e sopra distribuite il resto degli ingredienti. In ultimo spolverizzate con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Lasagne Con Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Lasagne 400 G ==== Filetti Di Pesce Persico 1 ==== Uovo 50 G ==== Pangrattato 100 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 30 G ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impanate i filetti di pesce nell'uovo e nel pangrattato, poi fateli cuocere con il burro. In un altro pentolino sciogliete il burro e fatevi tostare la farina, diluite con il latte caldo, mescolando sempre cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato; lessate le lasagne, oppure usate quelle da mettere direttamente in forno. Distribuite in una pirofila un cucchiaio di salsa, coprite con uno strato di pasta e uno di pesce, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di salsa. Infornate a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Con Prosciutto E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 100 G ==== Prosciutto Cotto A Fette 400 G ==== Funghi Freschi 200 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 1/4 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Brodo Di Carne O Di Dado 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola una noce di burro e fatevi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la polpa di manzo macinata, i funghi affettati e la salsa di pomodoro. Salate, pepate e unite al rag� qualche cucchiaio di brodo caldo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua salata e bollente. Scolatele a met� cottura e adagiatele, ben distanziate, su un canovaccio inumidito. Imburrate una teglia, rivestitene il fondo con parte delle lasagne e ricopritele con un po' di rag�, qualche fettina di prosciutto e qualche fiocchetto di burro. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l'ultimo strato di lasagne con parmigiano grattugiato e burro fuso. Passate la teglia in forno gi� caldo (180 gradi) e fate cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la superficie delle lasagne avr� un bel colore dorato. :Ricette -Nome Lasagne Con Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Lasagne 300 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 600 G ==== Spinaci 80 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Burro 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva 200 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g di panna, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Cuocere le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull'ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Del Pastore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Lasagne Di Pasta Fresca 1000 G ==== Bietole 600 G ==== Ricotta Di Pecora 200 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 Cl ==== Latte 1 Rametto ==== Rosmarino 12 Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Aglio -Preparazione In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finch� questo non sar� completamente evaporato. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con met� del latte. Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora. :Ricette -Nome Lasagne Dell'ortolano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lasagne Secche 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota Grande 3 ==== Carciofi 100 G ==== Pisellini Surgelati 100 G ==== Mortadella 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sugo Di Pomodoro ==== Besciamella ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulire gli ortaggi, tritare insieme la cipolla, la carota, il sedano e la mortadella. Mettere a soffriggere il trito con tre cucchiai di olio per 15 minuti circa (aggiungere un po' di brodo durante la cottura). Poi mettere il vino e farlo evaporare. Dopodich� aggiungere i carciofi (precedentemente tagliati a fettine), i piselli, il sugo di pomodoro. Salare, coprire e far cuocere per 45 minuti. Nel frattempo avrete scottato la pasta per circa 3 minuti in acqua salata e l'avrete stesa su di un panno. Ungere una pirofila di adeguate dimensioni e stendere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno del sugo che avete preparato e il parmigiano. Proseguire a strati in questo modo. Mettere in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Di Nonna Annita -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sottilette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 Fette ==== Pancarr� 20 ==== Sottilette 2 ==== Uova 50 Cl ==== Latte ==== Burro -Preparazione Si tagliano in 4 le fette di pancarr� e le sottilette e, dopo aver imburrato una pirofila, vi si accomodano obliquamente (in piedi) alternando 1/4 di fetta di pane a 1/4 di sottiletta. Si sbattono le uova con il latte e vi si distribuisce sopra il composto ottenuto. Dopo circa 30 minuti si mettono dei fiocchetti di burro sulla superficie della teglia e si inforna a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finch� la superficie non si dora appena. Ottimo anche freddo o meglio tiepido. A piacere, se si vuole pi� salato aggiungere sale nel latte. :Ricette -Nome Lasagne Di Pasquetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 5 ==== Uova 500 G ==== Spinaci 150 G ==== Ricotta 150 G ==== Polpa Di Vitello Tritata 2 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 8 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 2 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz'acqua, quindi scolateli e tritateli finemente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sar� liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti. Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata. Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di rag�; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite. :Ricette -Nome Lasagne Di Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta Pronta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polenta Pronta 250 G ==== Speck 200 G ==== Formaggio Emmenthal Tagliato A Dadini 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliate la polenta a fette molto sottili disponetele a strati in una teglia da forno alternando con le fette di speck e dadini di formaggio. Cospargete col parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Di Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta All'uovo: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Radicchio Rosso 3 Cucchiai ==== Panna ==== Burro ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pasta e la besciamella. In un tegame scaldate a fuoco basso la panna, unite il radicchio lavato e tagliato a listerelle, mescolate, aggiungete una noce di burro e lasciate che la verdura si ammorbidisca. Nello stesso recipiente versate la besciamella e amalgamatela con cura al radicchio. Regolate sale e pepe. Lessate poche lasagne alla volta, adagiatele su un telo bagnato e strizzato per farle raffreddare. Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne e sopra distribuite la besciamella al radicchio. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella. Passate in forno preriscaldato a 150 gradi per mezz'ora e servite. Vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Lasagne Di Tagliatelle Agli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Spinaci In Foglia Surgelati 500 G ==== Pasta Tipo Taglitelle 400 G ==== Mozzarella 100 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo Sbattuto 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Aglio ==== Rag� -Preparazione Cucinate gli spinaci a vapore e scolateli bene. Mentre le tagliatelle e cuociono, preriscaldate il forno a 350 gradi. Nel miscelatore, mettete la ricotta, la mozzarella, l'uovo, il prezzemolo, il sale e le spezie. Mescolate ad alta velocit� fino a che il composto non sia liscio. Aggiungete gli spinaci e mescolate fino a unire gli ingredienti. In una teglia, fate uno strato con met� delle tagliatelle e versatevi sopra la crema. Disponete un altro strato di tagliatelle e copritele con il rag�. Cuocere per 40 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Dorate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Lasagne 50 G ==== Burro 150 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Formaggio Fontina A Fettine 2 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Besciamella 4 ==== Uova Sode ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate poche lasagne alla volta; passatele sotto l'acqua fredda e poi stendetele su un telo. Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti con un po' di formaggio grattugiato. tritate il prosciutto cotto. Imburrate una pirofila, fate uno strato di lasagne, sopra disponete le uova sode, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con la besciamella e fiocchetti di burro. Mettete in forno caldo per mezz'ora. :Ricette -Nome Lasagne E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Lasagne 300 G ==== Melanzane Grigliate 500 G ==== Besciamella 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale -Preparazione Cuocere le lasagne in acqua salata per 10 minuti, scolarle e adagiarle su un panno ad asciugare. Imburrare una teglia, adagiarvi uno strato di lasagne e coprirle con un velo di besciamella, sistemarvi la met� delle melanzane e del prosciutto, cospargere con il grana. Fare un altro strato di lasagne, besciamella, melanzane e prosciutto, poi ancora lasagne, besciamella, fiocchetti di burro e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Lasagne E Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 4 ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le melanzane a fette sottili e friggetele in olio fino a farle dorare; scottate i pomodori per sbucciarli, tagliateli a pezzi e fateli friggere rapidamente. Mescolate il basilico tritato con il parmigiano e mettete a cuocere le lasagne in acqua salata e poi mescolatele con l'olio in cui sono stati cotti i pomodori. Dopo avere imburrato una pirofila, spargete sul fondo uno strato di pasta, poi uno strato di melanzane fritte cospargendo di basilico, parmigiano e pomodori. Sulla superficie mettete alcuni pezzi di burro e mettete in forno per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Lasagne Ghiotte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 20 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocete e scolate le lasagne ancora al dente. Conditele con il prosciutto tritato, i tuorli leggermente sbattuti, la panna e la met� del parmigiano. Ponetele in una teglia precedentemente imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e del restante parmigiano e ponetele in forno a gratinare. Servitele calde. :Ricette -Nome Lasagne Gratinate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 100 G ==== Burro 300 G ==== Manzo 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 500 G ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte -Preparazione Dopo aver rosolato la cipolla tritata, il sedano e le carote con 100 g di burro, aggiungete la carne ed il prosciutto tritati; bagnate con il vino ed in seguito aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata e 3 cucchiai di latte. Per la besciamella basta mescolare i tre ingredienti insieme. Imburrare una pirofila e stendere la pasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro, uno di salsa e uno di besciamella; concludere con uno strato di lasagne. Cuocere in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Imbottite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 500 G ==== Pomodori Da Sugo 125 G ==== Mozzarella 200 G ==== Ricotta Romana 150 G ==== Salsiccia 3 ==== Uova Sode 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 1/4 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 80 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con l'olio. Aggiungete la carne e lasciatela insaporire per 5 minuti a fuoco medio, quindi versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma vivace. Unite pomodoro, sale e pepe e cuocete il rag� a tegame coperto e a fiamma dolce per circa due ore. Lessate le lasagne al dente, poche per volta, in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolatele una alla volta e adagiatele su un canovaccio inumidito. ricoprite il fondo di una teglia imburrata con uno strato di lasagne, distribuitevi sopra la mozzarella e le uova sode affettate, la salsiccia tagliata a pezzettini e spellata, basilico, prezzemolo e un cucchiaio di parmigiano. Condite con burro fuso e sovrapponete altre lasagne, copritele con il rag� e la ricotta sbriciolata e cospargete con pepe. Ricoprite nuovamente con le lasagne, che cospargerete con parmigiano e burro fuso. Passate in forno gi� caldo a 180 gradi, per 40 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Pasquali -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato D'agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Rag�: 400 G ==== Macinato D'agnello 6 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Rossa 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1 ==== Boquet Di Timo E Rosmarino ==== Per La Farcia: 6 ==== Carciofi Trifolati In Olio E 1 Spicchio Aglio ==== Formaggio Pecorino Toscano Leggero Grattugiato ==== Mozzarella A Dadi ==== Trito Di Erbe Aromatiche ==== Per La Pasta: 8 ==== Tuorli D'uovo ==== Farina 0 Poca ==== Farina Di Mais Sottile ==== Zafferano -Preparazione Preparare la pasta, stenderla sottile e lessarla a pezzi in acqua salata con 1 goccio di olio. Passarla in acqua fredda e asciugarla. In padella soffriggere in olio la cipolla, rosolarci bene il macinato. Aggiungere il boquet e sfumare con il vino, evaporato aggiungere il pomodoro e cuocere 60 minuti. In una pirofila imburrata iniziare con uno strato di pasta, poi rag�, carciofi, pecorino, erbe tritate, mozzarella, fare 3 strati. Mettere in frigo 3 ore, tagliare le porzione e infornare 180 gradi 30-35 minuti. Servire con olive nere e uova sode tritate. :Ricette -Nome Lasagne Ricche Al Rag� Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 1200 G ==== Polpa Di Maiale 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 60 Cl ==== Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella ==== Ricotta Salata -Preparazione Soffriggete la cipolla tagliata fine. Appena appassita unite: alloro, la polpa rosolando delicatamente. Sfumate con il vino e versate l'estratto sciolto in una tazza d'acqua, la salsa, 1 pizzico di zucchero e di cannella, una presa di sale e pepe. Cuocete a fiamma moderata per 90 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Saporite Della Riviera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne Verdi 14 ==== Carciofi 1 Noce ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 400 G ==== Ricotta Romana 180 G ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la farina frullata con il latte e, sempre mescolando, portate a ebollizione. Continuate la cottura per 4-5 minuti, salate e pepate. Togliete la salsa dal fuoco, ricopritela con un velo di latte e tenetela da parte. Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi� dure e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e fateli sbollentare per 15 minuti in poca acqua salata in ebollizione. Scolateli e passateli al burro. In una ciotola incorporate la ricotta alla besciamella, unite 50 g di parmigiano grattugiato e il prosciutto cotto tritato. Lessate le lasagne, poche alla volta, in una pentola con acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio; scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, asciugatele e adagiatene uno strato in una teglia imburrata. Mettetevi sopra uno strato del composto di ricotta e besciamella, ricoprite con le lasagne, proseguite con i carciofi e continuate alternando i vari ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne. Cospargete la preparazione con la panna, il resto del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, quindi ponete la teglia nel forno caldo (180 gradi) e fate cuocere per 50 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Vegetariane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Tipo Lasagne 400 G ==== Mozzarella 250 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Basilico 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 250 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Preparare un trito con cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in poco olio. Aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Scottate in acqua bollente e salata le lasagne, tagliate la mozzarella a fettine. Alternate, a strati, la pasta, la salsa di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano grattugiato terminando con una manciata di pangrattato. Cuocete per 50 minuti in forno a 220 gradi. :Ricette -Nome Lasagne Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 600 G ==== Farina 5 ==== Uova 600 G ==== Spinaci ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Per Il Rag�: ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Pancetta 1/2 ==== Carota 1/2 Gambo ==== Sedano 2 Fettine ==== Cipolla 200 G ==== Carne Di Manzo 100 G ==== Carne Di Maiale 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Panna 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Preparate le lasagne come al solito. Fate rosolare le verdure con olio, burro e pancetta tritata; aggiungete la carne macinata. Quando la carne avr� preso un bel colore dorato aggiungete la salsa di pomodoro ed il latte. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Unite infine il prosciutto crudo tagliato a pezzetti. Condire ogni strato di lasagne appena lessate e raffreddate in acqua fredda con un po' di rag�, un po' di besciamella e molto parmigiano. Ultimo strato solo besciamella. Cuocere al forno finch� non si sar� formata una crosticina dorata. :Ricette -Nome Lasagne Verdi Al Sugo Di Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Lasagne Verdi 800 G ==== Gamberi Freschi 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Cipolle 120 G ==== Burro 50 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e sgusciate i gamberi, mettete le teste e i gusci in una casseruola con 20 cl di vino, 80 cl di acqua e una cipolla, una carota e una costa di sedano tagliati a fettine. Unite il mazzetto di erbe aromatiche legate, qualche grano di pepe e un po' di sale. Portate a ebollizione, schiumate e lasciate cuocere il fumetto a fuoco medio per 30 minuti. Tritate finemente le restanti verdure e, a parte, tagliate anche i gamberi a pezzi non troppo piccoli. Fate rosolare le verdure in una casseruola con 60 g di burro, unitevi il trito di gamberi, salate, pepate. Bagnate quindi con uno spruzzo di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 40 cl circa di acqua nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Cuocete il rag� a fuoco moderato e coperto per circa 30 minuti. Filtrate il fumetto di pesce con un colino, strizzando bene i gusci e le teste. Tostate la farina in una casseruola con 50 g di burro, aggiungete mezzo litro di fumetto e cuocete la vellutata a fuoco basso mescolando in continuazione, finch� non si sar� addensata. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata con un paio di cucchiai di olio, scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su un canovaccio. Stendete un velo di vellutata sul fondo di una pirofila imburrata, fate un primo strato di lasagne, ricopritelo con il rag� di gamberi e con la vellutata. Ripetete le stesse operazioni fino a esaurire tutti gli ingredienti. Coprite la pirofila con alluminio da cucina e mettetela nel forno a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Lasagne Verdi All'emiliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lasagne Verdi -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Lasagne Verdi 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Lonza Di Maiale 100 G ==== Manzo 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Pancetta 100 G ==== Fegatini 30 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 80 G ==== Burro 1 Gambo ==== Sedano 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano e fateli rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato per alcuni minuti. Unite le carni e il prosciutto macinati, lasciate insaporire per 2 minuti, poi bagnate col vino. Quando questo sar� evaporato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Trascorso questo tempo unite i fegatini tritati e dopo qualche minuto la panna, quindi togliete dal fuoco. Preparate una besciamella con 40 g di burro, la farina, il latte e il sale. Lessate le lasagne in una pentola piena d'acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio d'oliva. Scolate la pasta e disponetene uno strato sul fondo di una teglia imburrata. Coprite con una parte del rag� e della besciamella, cospargete con del Parmigiano, quindi ripetete gli strati nella sequenza indicata, fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete terminare con uno strato di besciamella e Parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 200 gradi per 30 minuti e servite. :Ricette -Nome Lasagnetta All'aguglia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aguglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aguglia Di 300 G 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Pomodori Pachino 3 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Mentuccia -Preparazione Fare la pasta e ricavare 5 fazzoletti. Rosolare aglio e cipolla, aggiungere l'aguglia sfilettata e spezzettata e i pachino in 4; allungare con acqua e passata di pomodoro. Cuocere per 8-10 minuti salando e cospargendo di prezzemolo. Sbollentare la pasta, asciugarla e preparare la lasagna decorando con foglie di mentuccia. :Ricette -Nome Lasagnetta Con Spinaci E Sbrinz Su Purea Di Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina ==== Spinaci 2 ==== Uova 30 G ==== Concentrato Di Pomodoro 100 G ==== Ceci 1 Rametto ==== Rosmarino 50 G ==== Panna 80 G ==== Formaggio Sbrinz 1 Cucchiaio ==== Fecola 1/2 ==== Cipolla Tritata Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare uova e farina assieme al concentrato di pomodoro, tirare la sfoglia rossa e tagliarla a dischi; sbollentarli. Cuocere gli spinaci in padella con poco olio, panna e sbrinz grattugiato abbondantemente. Frullare il tutto e addensare con la fecola. Cuocere i ceci precotti in padella con olio, cipolla tritata e rosmarino. Diluire con acqua e frullare con sale e pepe. Alternare i dischi di pasta alla farcia di spinaci, ottenendo una lasagnetta e servirla sulla purea di ceci. :Ricette -Nome Lasagnetta Scomposta Con Brunoise Di Verdure E Riduzione Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 ==== Cavolo Nero 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 Cl ==== Panna Liquida 20 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Formaggio Pecorino Marzolino 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Timo ==== Sale -Preparazione Fare la pasta e tagliarla a triangoli irregolari. Tagliare le verdure a brunoise. Rosolarle e portarle a cottura. Ridurre la panna e il latte con il timo, l'aglio e il sale, unire il parmigiano e il pecorino grattugiati. In un piatto mettere prima la sfoglia, e poi la brunoise, la salsa al formaggio e gratinare in forno. :Ricette -Nome Lasagnette Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Lasagnette 150 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Cipolla 4 ==== Carciofi 50 G ==== Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate quattro cucchiai di olio e insaporitevi, a recipiente coperto, i carciofi privati delle foglie pi� dure e tagliati a fettine. Appena cotti aggiungete il prosciutto cotto a striscioline, fate saltare due minuti e ritirate dal fuoco. Lessate le lasagnette, conditele con i carciofi al prosciutto e spolverate con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Lasagnette Alla Crema Di Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lasagnette 250 G ==== Piselli 1 ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Pomodori Pelati -Preparazione Fate bollire l'acqua e aggiungete i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di pelati, olio, sale e pepe. Fate cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una crema. A parte fate bollire le lasagnette e condite con il pur� di piselli. :Ricette -Nome Lasagnette Con Porri E Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Lasagne Fresche 5 ==== Porri 300 G ==== Formaggio Fontina Valdostana ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1 Barattolo ==== Panna Da Cucina (barattoli Di 25 Cl) -Preparazione Pulisci i porri, lavali e tagliali a fettine, togliendo la parte superiore verde, quindi falli stufare in pentola con olio e burro per circa 10-12 minuti, aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo in acqua salata cuoci la pasta per lasagne, in una teglia da forno o in vaschette monoporzione di alluminio, previamente imburrata fai degli strati con la pasta, i porri, la panna, la fontina tagliata a pezzi, e il formaggio grattugiato, stemperando bene gli ingredienti e cos� per 4 strati. Inforna per 20 minuti a 150 gradi facendo attenzione di non gratinare troppo le lasagne. :Ricette -Nome Lasagnette Di Carta Da Musica E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Carta Da Musica -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 544. -Ingredienti 400 G ==== Besciamella Pronta 300 G ==== Misto Di Funghi Surgelati 240 G ==== Pane Carta Da Musica 100 G ==== Mozzarella ==== Formaggio Grana Padano 30 G ==== Burro 50 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il brodo. Cuocete nel burro i funghi, a pezzetti ma ancora surgelati; salateli e pepateli. Intiepidite la besciamella e diluitela con un mestolino di brodo. Tuffate nello stesso un terzo della carta da musica, quindi estraetela con una paletta forata. Fatene uno strato in 4 tegliette da forno da porzione (o in un'unica pirofila). Copritelo con strati alternati di mozzarella a fette, funghi, besciamella, grana grattugiato e altra carta da musica ammorbidita nel brodo. Guarnite l'ultimo strato di carta da musica con besciamella, pezzi di fungo, grana grattugiato e passata di pomodoro. Infornate a 190 gradi per 20 minuti. Vino consigliato: Gutturnio dei Colli Piacentini. :Ricette -Nome Lasagnette Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 210 G ==== Farina 210 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Condimento: 70 G ==== Foglie Di Basilico 30 G ==== Pinoli 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina 30 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Mettete la farina in una terrina, unite il pangrattato, le uova e mezzo litro scarso di acqua. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Poi, con una rotella dentata, tagliate tante lasagnette di circa 3 centimetri per 10, quindi mettetele ad asciugare sulla spianatoia infarinata. Fate il pesto con il basilico, l'aglio e i pinoli. Poi unite 30 g di grana grattugiato e 50 g di olio. Salate e tenete da parte. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Aggiungete il latte fuori dal fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finch� si sar� addensata. Cuocete la pasta per 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolatela e conditela subito con il pesto. Fate un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia (o quattro piccole pirofile), disponete uno strato di lasagnette, conditele con un po' di besciamella e continuate cos� fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con un velo di grana grattugiato e mettete la teglia nel forno a 180 gradi per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Lasagnette Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Farinose 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Cuocete a vapore le patate sbucciate, passatele allo schiacciapatate, disponete a fontana il ricavato. Unitevi le uova sbattute, tre cucchiai di formaggio e tanta farina quanto ne assorbe l'impasto. Formate una palla, schiacciatela e fatene una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a listarelle lunghe un dito e larghe un centimetro. In una capace pentola portate l'acqua a sobbollire e calatevi con precauzione le fettuccine di patate lasciandovele alcuni minuti. Ritiratele con precauzione usando la paletta bucata, adagiatele su un piatto da portata caldo sul cui fondo avete distribuito a fiocchetti il burro ammorbidito e cospargetele con il restante parmigiano. Servite subito. :Ricette -Nome Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Semola Di Grano Duro Rimacinata 150 G ==== Foglie Di Crescione ==== Per Il Sugo: 200 G ==== Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria) 100 G ==== Ricotta Ovina Pugliese 2 Cucchiai ==== Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio. Filtrare. Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto. Servire, completando con l'olio rimasto a filo. :Ricette -Nome Lasagnette In Pasticcio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Lasagnette 100 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 150 ==== Prosciutto Cotto 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 1 ==== Mozzarella 3 ==== Uova Sode 1 Tazza ==== Piselli Sgusciati 4 ==== Pomodori 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la carota, la cipolla e il sedano con met� del prosciutto cotto, quindi metteteli in una casseruola con due cucchiai d'olio e la carne tritata e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 10 minuti. Bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti, e un bicchiere d'acqua. Condite il rag� con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciatelo cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 30 minuti. In un'altra casseruola fate rosolare dolcemente i piselli con 20 g di burro per 10-15 minuti. Lessate la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela al dente e conditene due terzi con il rag� di carne e il resto col burro rimasto, fuso, e il Parmigiano. Distribuite met� della pasta al rag� sul fondo di una pirofila imburrata, copritela con fettine di mozzarella e di uova sode, quindi mettetevi sopra tutta la pasta al burro. Formate su questa uno strato di striscioline di prosciutto, poi uno di piselli, infine coprite tutto con il resto della pasta al rag�. Passate le lasagnette nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti, quindi servite. :Ricette -Nome Lasagnette Ubriache -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo E Cuori Di Pollo 400 G ==== Lasagnette All'uovo 60 G ==== Pancetta 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Noce ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo Alcune Foglie ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolate in un tegame con olio e burro la pancetta e la cipolla tritate; lasciarle insaporire qualche minuto quindi unire qualche foglia di basilico e prezzemolo tritate. Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo tagliati a pezzetti, lasciarli colorire, bagnarli con il liquore, versare il brodo, salare, pepare e cuocere lentamente fino a che il liquido nel tegame non si sia ridotto a met�. Lessare nel frattempo le lasagnette in acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato e due cucchiai di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Lasanghe Di Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 125 Cl ==== Brodo 200 G ==== Formaggio Fontina 2 Fette ==== Ananas Sciroppato 3 ==== Uova ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Buttate il riso, mescolate poi versate poco per volta il brodo bollente, mescolando spesso e portate a cottura il risotto (occorrono 18-20 minuti). Fuori dal fuoco unite 20 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato e 2 uova. Mescolate e stendete il risotto su un piano di lavoro inumidito, appiattendolo bene con un coltello e dandogli lo spessore di circa un cm. Quando il risotto sar� freddo, tagliatelo a losanghe ed unitele a 2 a 2, mettendo nel mezzo un quadratino di fontina ed un di ananas (dopo aver diviso a met�, in senso orizzontale, ogni fetta di ananas, in modo da renderla pi� sottile). Fate aderire bene fra loro le 2 losanghe e immergetele prima nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nel pangrattato. Dopodich� friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele immediatamente. :Ricette -Nome Last Call -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Porto 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ravanello Tondo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con un ravanello tondo. :Ricette -Nome Last Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cherry Brandy 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Kummel 2/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler ampio, con tre cubetti di ghiaccio e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Late Night Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Succo Di Mandarino 2/5 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 Foglia ==== Insalata Lattuga -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel gotto basso, con un cubetto d'ananas e una foglia d'insalata. :Ricette -Nome Lattaiolo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 50 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglia 1 Cucchiaio ==== Cannella Poco ==== Burro -Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina, la vaniglia e la cannella. Girate bene e versate poco alla volta, tutto il latte. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro il composto. Cuocete in forno caldo per mezz'ora. Va servito freddo. :Ricette -Nome Lattaiolo (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 50 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Scorza ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione il latte aromatizzato da un pezzetto di cannella, la scorza di limone, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Appena inizia il bollore abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa. Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero finch� saranno spumosi poi unire il latte filtrato. Far caramellare lo zucchero rimasto in uno stampo e versarvi il composto. Mettere lo stampo a bagnomaria e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa. Sformare il dolce. Spolverizzare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Latte Alla Portoghese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 3 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglia 1/2 Bicchiere ==== Mandorla Amara 1 ==== Stampo Caramellato -Preparazione Fare bollire per 30 minuti il latte, quando bolle aggiungere la vaniglia e lo zucchero. Lasciare raffreddare. Aggiungere le uova e il liquore. Infornare per 1 ora a 150 gradi-170 gradi. :Ricette -Nome Latte Brul� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 180 G ==== Zucchero 8 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 g di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora. Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino sciogliete il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando � diventato color oro, versatene un po' in uno stampo girando il recipiente in modo da caramellare uniformemente fondo e pareti. Lo zucchero caramellato che avanza deve essere posto ancora sul fuoco fino a quando assume un colore marrone scuro. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d'acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro. Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte. In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi�. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire asciutto. Sformate e servite con panna montata. Il latte brul�, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude un pranzo alla perfezione. :Ricette -Nome Latte Del Fachiro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte Freddo 2 Cl ==== Sciroppo D'ananas 2 Cl ==== Sciroppo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato ==== Coca-cola -Preparazione Una fresca bevanda analcoolica che si prepara in un momento. Aggiungete il latte agli sciroppi di ananas e di arancia, sbattendolo in una scodella insieme allo zucchero vanigliato. Versate in un bicchiere alto da bibita e riempitelo con la coca-cola. Mettete il bicchiere al fresco per una mezz'ora e poi servite con cannuccia. :Ricette -Nome Latte Del Fachiro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte Fresco 1/2 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero Vanigliato 3 Cucchiai ==== Sciroppo Di Tamarindo -Preparazione Unire al latte i due succhi. Aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare. Aggiungere lo sciroppo di tamarindo, mescolare e tenere in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Latte Del Fachiro (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte Fresco 1/2 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Tamarindo -Preparazione Unire al latte i due succhi. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere lo sciroppo di tamarindo, mescolare e tenere in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Latte Di Cocco Allo Zenzero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zenzero -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 4 ==== Noci Di Cocco Piene Di Latte 150 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni 1 Cl ==== Succo Di Zenzero -Preparazione Estraete il latte dalle noci di cocco e scioglietevi dentro lo zucchero, aggiungete il succo di tre limoni spremuti ed il succo di zenzero ottenuto schiacciando la radice con un pestello. Filtrate il liquido ottenuto con un colino dalle maglie fitte e mettetelo al fresco, prima di servirlo. :Ricette -Nome Latte Di Gallina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Cognac 1/7 ==== Crema Di Vaniglia 4/7 ==== Latte Fresco 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Completare: ==== Noce Moscata -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker, pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare energicamente. Passare in una grande coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Latte Di Gallina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 500 G ==== Zucchero ==== Vaniglina 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Bollire il latte insieme alla vaniglina e allo zucchero; fare raffreddare; sbattere i tuorli d'uovo; versare poco latte per volta sui tuorli sbattuti e sbattere ancora sino ad amalgamare tutto il latte ai rossi; aggiungere il marsala, l'alcool e mescolare bene; conservare in un luogo fresco; al momento di servire agitare la bottiglia. :Ricette -Nome Latte Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Mandorle Sgusciate 1 Pizzico ==== Cannella ==== Acqua -Preparazione Calate le mandorle in acqua bollente per pelarle meglio e poi tritatele. Amalgamatele allo zucchero e ad un pizzico di cannella e poi piano piano a filo versatevi l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida. Riponetela in una pezza di tela pulita e spremetene via il liquido. Riponete in frigo ed ogni volta che vorrete un bicchiere di latte di mandorla baster� sciogliere un pezzo della pasta nell'acqua. :Ricette -Nome Latte Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Pugno ==== Mandorle -Preparazione Mettere le mandorle in una padella con 1 cm d'acqua. Scottarle per circa 40 secondi e togliere la sottile pellicina che le ricopre. Passarle nel frullatore con una tazza scarsa di acqua fredda per 3-4 minuti. Si otterr� un composto denso. :Ricette -Nome Latte Di Pesche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Frullato Di Pesche 1/2 Tazza ==== Latte Fresco Intero 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Cannella -Preparazione Unire il latte e il miele al frullato di pesche. Frullare e spolverare con cannella. :Ricette -Nome Latte Di Soia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Semi Di Soia 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare 150 g di semi di soia in 1 litro d'acqua per 36 ore. Filtrare. Schiacciare i semi, mescolare la purea ottenuta al liquido, lasciar riposare per un'ora, filtrare. Il preparato non si conserva oltre le 24 ore. :Ricette -Nome Latte Di Vecchia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 500 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte Fresco 1/2 Baccello ==== Vaniglia 25 Cl ==== Succo Di Limone 1 ==== Limone (scorza Gialla) 150 G ==== Ciliegie Visciole -Preparazione Chiudete bene in un recipiente tutti gli ingredienti e lasciateli in infusione per due settimane, agitando un paio di volte al giorno. Dopo questo tempo passate il tutto attraverso un colino fitto, colate di nuovo su carta o tela fine, e imbottigliate chiudendo con sughero e ceralacca. Lasciate maturare il liquore per 6 mesi prima di essere consumato. :Ricette -Nome Latte E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Castagne Sbucciate ==== Latte -Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, per tutta la notte. Bollire nel latte fino a quando le castagne diventano morbide. Ottime come piatto unico. :Ricette -Nome Latte Fritto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 4 Tazzine ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finch� rapprende. Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire. Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo. :Ricette -Nome Latte Fritto (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Per Infarinare: ==== Farina -Preparazione Mescolate farina e zucchero, poi aggiungete la buccia di limone, il sale e, poco alla volta, il latte. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare il composto. Quando la crema sar� pronta e molto densa, versatela su una lastra di marmo unta di olio, stendetela all'altezza di 1 centimetro e mezzo circa e fatela raffreddare. Appena la crema si sar� rassodata e raffreddata, con un coltello leggermente inumidito tagliatela a rombi tutti uguali. Infarinateli. Battete in una terrina le uova, poi immergetevi i rombi uno alla volta e passateli nel pangrattato. In una larga padella versate abbondante olio; appena sar� caldo fatevi friggere i rombi uno o due alla volta. Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi. :Ricette -Nome Latte In Piedi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 Cl ==== Latte 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Si fa caramellare lo zucchero e quando ha un colore rossiccio vi si aggiungono il burro ed il rum, poi la farina ed il cioccolato; poi, poco per volta, il latte. Si fa cuocere una ventina di minuti e si versa in uno stampo che si mette a raffreddare in una catinella d'acqua in luogo fresco. :Ricette -Nome Latte In Piedi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Bollito 100 G ==== Biscotti Amaretti 8 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone Grattugiata 100 G ==== Cacao In Polvere 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene. Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame). Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua. Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata. :Ricette -Nome Latte Portoghese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 1 ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliere 50 g di zucchero in pochissima acqua, farlo scurire poi versarlo in uno stampo da budino inumidito. Scaldare il latte con la scorza senza portarlo ad ebollizione. Sbattere 2 uova intere con 3 tuorli ed il resto dello zucchero. Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale. Trasferire il composto nello stampo e cuocerlo a bagnomaria per circa 1 ora. Farlo raffreddare in frigo e rovesciarlo su un piatto da portata prima di servirlo. :Ricette -Nome Lattuga A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Foglie Grandi ==== Insalata Lattuga 2 ==== Uova Sode Tagliate A Fette 4 ==== Acciughe 2 ==== Cipolle Fresche 2 ==== Carote 1 ==== Finocchio ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite e tagliate a fettine cipolle, carote e finocchio, salatele e spruzzatele con un poco di limone. Lavate e asciugate le foglie di lattuga facendo attenzione a non ammaccarle. Disponete in ogni foglia un quarto delle verdure, le fettine di uovo sodo e una acciuga. Condite con un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Lattuga Al Pompelmo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Pompelmo 100 G ==== Olive Nere 200 G ==== Formaggio Lindenberger 1 Cucchiaio ==== Senape 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate, asciugate un bel cespo di lattuga e dividete le foglie in pezzi non troppo grossi. Pelate al vivo gli spicchi di un bel pompelmo carnoso (togliete, cio�, anche la pellicina bianca) e tagliateli in due; snocciolate 100 g di olive nere e tagliate a dadini 200 g di Lindenberger. In una ciotola diluite un cucchiaio di senape in 5 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; pepate e frustate leggermente. Ponete l'insalata, il pompelmo, il formaggio e le olive in una insalatiera e condite con la salsina solo al momento di portare in tavola. Potete sostituire le olive con gherigli di noci. :Ricette -Nome Lattuga Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cespi ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scartate le foglie pi� dure delle lattughe e tagliatele in quattro. Raccoglietele in una casseruola con la panna e il burro, lasciate cuocere a fiamma dolce finch� sono quasi sfatte. Se occorre, durante la cottura, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Quando il liquido � quasi del tutto evaporato, ritirate, cospargete di parmigiano, salate, pepate e mescolate. Servite questo delicato contorno con un arrosto di vitello. :Ricette -Nome Lattuga Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Romana 6 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare e asciugare molto bene la lattuga. Tagliarla a listarelle e porla in una insalatiera. A parte emulsionare alla panna la senape, il succo di limone, sale e pepe. Versare la salsina sulla lattuga e mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Lattuga Alla Francese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga Romana 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare e trinciare sottilmente la lattuga. Condirla con poco sale, limone e la panna non troppo densa. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Lattuga Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Insalata Lattuga 2 Cucchiai ==== Pasta D'acciughe 3 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la lattuga, tagliarla e metterla in un'insalatiera. Sciogliere il sale nell'aceto, unire l'olio, il pepe, la pasta d'acciughe ed emulsionare bene. Versare questa salsa sull'insalata, unire i filetti d'acciughe diliscati e sminuzzati, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Lattuga Alle Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 20 ==== Noci 1 Bicchiere ==== Panna 1 Manciata ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la lattuga, tagliarla a striscioline e metterla in un'insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmenthal, il sale e il pepe. Versare questa salsa sulla lattuga, mescolare e servire. :Ricette -Nome Lattuga Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga 20 ==== Gherigli Di Noci 1 Bicchiere ==== Panna 1 Manciata ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato Poco ==== Pepe Poco ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mondare e lavare la lattuga. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. Tritare grossolanamente le noci e unirle alla panna insieme ad una manciata di emmenthal, aceto, poco sale e pepe. Condire con questa salsa la lattuga mescolandola bene. :Ricette -Nome Lattuga Brasata Con Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pancetta Coppata 4 Cespi ==== Insalata Lattuga 1 Mestolo ==== Brodo 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota 40 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate la lattuga, lavatela, scottatela in acqua salata bollente, scolatela, asciugatela e tagliuzzatela. Su dodici fettine di pancetta disponete altrettanti mucchietti di lattuga. Arrotolate e fissate l'involtino con uno stecchino. In un tegame mettete a soffriggere met� del burro indicato con lo scalogno tagliato a rondelle, la carota e la restante pancetta, tutto tritato. Adagiate gli involtini nel recipiente, girateli uno o due volte per farli rosolare leggermente, quindi irrorate con il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete il restante burro, un pizzico di sale, mescolate. Rosolate a fiamma vivace, ritirate e sistemate gli involtini sul piatto da portata. Bagnate con il sugo di cottura ben ristretto e servite. :Ricette -Nome Lattuga Con Olio E Aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino -Preparazione Condire la lattuga con l'olio e l'aceto. :Ricette -Nome Lattuga Delicata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 150 G ==== Formaggio Fontina Dolce 4 ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Eliminate le foglie pi� sciupate della lattuga, lavate bene quelle rimaste e asciugatele su un telo da cucina. Togliete la crosta alla fontina, riducetela a dadini e raccoglieteli in una ciotola; conditeli con un filo d'olio e un pizzico di pepe. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a dadini e condite con sale, pepe e olio. Foderate quattro coppe di vetro con la lattuga, sopra distribuite il formaggio, i pomodori, le foglioline di basilico e servite. :Ricette -Nome Lattuga E Ananas -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga Cappuccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Cappuccia 1 ==== Lime (o Limone) 6 Fette ==== Ananas Fresco (o Ananas Sciroppato) ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate a dadini le fette di ananas, spruzzateli con il succo del limone o del lime; unite l'insalata tagliata a listarelle, condite con olio e un pizzico di pepe bianco. Non occorre il sale. :Ricette -Nome Lattuga In Vinaigrette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfogliare la lattuga, mettere le foglie in una casseruola con l'acqua leggermente salata e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti. Emulsionare olio, succo di limone, sale e pepe, versare sulla lattuga, mescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Lattuga In Vinaigrette (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Insalata Lattuga ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sfogliare la lattuga, metterla in pentola con pochissima acqua leggermente salata. Cuocerla, coperta, per 10 minuti in modo che si appassisca senza diventare troppo morbida. Scolarla e condirla con una emulsione di olio, limone, pepe e sale. :Ricette -Nome Lattuga Ricca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Sedano Bianco 1 ==== Avocado 1 ==== Pompelmo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in un'insalatiera la lattuga lavata e tagliuzzata, unire il sedano tagliato a fettine, l'avocado tagliato a fettine e il pompelmo a spicchi. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire. :Ricette -Nome Lattuga Ripiena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 80 G ==== Carne Di Vitello Tritata 80 G ==== Carne Di Pollo Tritata 1 ==== Fegatino Di Pollo 50 G ==== Ricotta ==== Maggiorana ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l'aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d'oliva a parte. :Ricette -Nome Lattuga Ripiena (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga Cappuccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Lattuga Cappuccia 50 G ==== Lardo 100 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Salsiccia ==== Mollica Di Pane 1 ==== Uovo 10 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mescolate la carne con la salsiccia, la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate e legate l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto. Eliminate le foglie esterne e parte del torsolo delle lattughe, lavatele. Sbollentatele intere in acqua salata per 3 minuti. Sgocciolatele, allargate con delicatezza le foglie, fra l'una e l'altra distribuite il ripieno, ricomponete il cespo e legatelo alla sommit� con lo spago bianco da cucina. Distribuite sul fondo di una teglia le fettine di lardo tagliate sottili, adagiatevi sopra le lattughe, conditele con poco olio e alcuni fiocchetti di burro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete a calore moderato per mezz'ora o poco pi�. Ritirate, passate sul piatto da portata e servite caldo. :Ricette -Nome Lattuga Romana Con Astice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Porro Verde 2 Cuori ==== Insalata Lattuga Romana 1 Cuore ==== Insalata Riccia 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona Qualit� Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico 4 Cucchiai ==== Acqua Di Conservazione Del Tartufo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 Fette ==== Polpa Di Astice 4 Rametti ==== Cerfoglio 4 Fette ==== Tartufo Nero (a Striscioline) ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali pi� belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite. :Ricette -Nome Lattuga Stufata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Romana 60 G ==== Burro 2 Mestoli ==== Brodo Anche Di Dado 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo. Togliere l'insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l'insalata e cuocere per 2 minuti. :Ricette -Nome Lattughe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 12 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Strutto 500 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi� o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l'apposita casseruola fornita di cestello, piena a met� di strutto; quando il grasso sar� bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la 'chiacchiera' nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall'altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le 'chiacchiere' sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti � tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. :Ricette -Nome Lattughe Brasate Ai Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalate Lattughe -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 4 ==== Insalate Lattughe Romane Piccole 100 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie avvizzite delle lattughe, lavatele e immergetele per un minuto nell'acqua bollente. Passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele sgocciolare. Tritate il prezzemolo e il prosciutto. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Mondate la cipolla e tritatela. Scaldate l'olio in una piccola casseruola, aggiungetevi il burro. Rosolate la cipolla a fuoco dolce per due o tre minuti; aggiungete il prosciutto, i pomodori, il prezzemolo e lo zucchero e fate cuocere, mescolando senza sosta, per dieci minuti circa, finch� la miscela diventa cremosa. Salate e pepate. Asciugate le insalate, aggiungetele nella casseruola e lasciatele cuocere a fuoco dolce per trenta minuti, finch� sono tenere. Disponetele su un piatto scaldato e servite. :Ricette -Nome Lattughe Brasate Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalate Lattughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Insalate Lattughe 200 G ==== Pancetta Affumicata 8 ==== Cipolline Bianche 3 ==== Carote Piccole 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Togliete le prime foglie delle lattughe, lavatele senza separare le foglie, tagliatele in due. Immergetele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per cinque minuti. Sgocciolatele in un colapasta. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a dadini. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle fini. Scaldate l'olio, poi il burro, a fuoco moderato. Aggiungete la pancetta, la carota e le cipolle. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando spesso. Strizzate delicatamente le lattughe tra le mani per estrarre tutta l'acqua. Disponete le lattughe in un solo strato ben stretto sopra il contenuto della casseruola. Salate leggermente, pepate e aggiungete il ciuffetto di prezzemolo. Coprite e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce. Girate le lattughe, aggiungete uno o due cucchiai di acqua bollente se tendono ad attaccare, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora quindici minuti a fuoco dolce. Servite molto caldo. :Ricette -Nome Lattughe Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Zucchero A Velo Per I Dolci -Preparazione Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sar� un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar� morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met� la padella con l'olio e quando sar� caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. :Ricette -Nome Lattughe Farcite E Brasate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalate Lattughe -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Insalate Lattughe Grandi 50 G ==== Couscous 250 G ==== Carne Di Vitello 100 G ==== Prosciutto 2 ==== Cipolle Grandi 2 ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio 30 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Odori ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Vino Madera ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine. Mondate l'aglio e tritatelo. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio. Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con 10 cl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finch� tutto il liquido � assorbito. Tritate il vitello e il prosciutto. Pelate l'altra cipolla e tritatela. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio. Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina. Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote. Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. Aggiungete il mazzetto di odori. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a 10 cl. Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto. Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente. :Ricette -Nome Lattughe Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Lattuga 200 G ==== Salsiccia Fresca 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Basilico 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Togliete alle lattughe le prime foglie, poi pulitele con cura e mettetele in acqua bollente salata lasciandovele fino a met� cottura. Scolatele e, quando saranno raffreddate, pressatele con le mani in modo da togliere l'eccedenza di acqua. Apritele nel mezzo e mettete un composto fatto di salsiccia di tipo tenero impastata con formaggio grattugiato. Chiudete le lattughe e legatele con un filo bianco. Fatele soffriggere in una casseruola unendo anche un trito di odori e di verdure. Fate andare lentamente aggiungendo un po' di brodo di dado. Quando saranno cotte, tagliatele e disponetele su un piatto di portata coperte dal loro sugo, con crostini fritti nel burro. :Ricette -Nome Lattughe Ripiene In Brodo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Vitello Magro 15 G ==== Burro 2 Foglie ==== Alloro 100 G ==== Animelle 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Cervello 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Maggiorana 15 G ==== Funghi Freschi 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Insalate Lattughe 200 Cl ==== Brodo Di Carne 2 Cucchiai ==== Sugo Di Carne Alla Genovese ==== Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese: 200 G ==== Manzo Tagliato 1 ==== Carota Tagliata Grossolanamente 1/2 ==== Cipolla Tagliata Grossolanamente 15 G ==== Olio D'oliva 8 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Pomodoro 10 G ==== Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi 3 G ==== Farina ==== Brodo Di Carne -Preparazione Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Ros�, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni. :Ricette -Nome Lattughine Di Macinato Di Maiale Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Maiale 10 Foglie ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Formaggio Fontina 1/2 ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Pomodoro ==== Senape ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Rosolare la cipolla, unirvi la carne, cuocere per pochi minuti, aggiungere rosmarino e salvia. Sbollentare le foglie di lattuga e raffreddare. Formare delle polpettine unendo la fontina a dadini e avvolgere nella lattuga. Infornare e servire guarnendo con il pomodoro e senape. :Ricette -Nome Laurino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bacche D'alloro Ceraso 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavate e asciugate 500 g di bacche d'alloro ceraso e mettetele in un vaso con chiusura ermetica, unite 100 cl di alcool neutro a 96 gradi e lasciare riposare per un paio di giorni. Trascorsi questi due giorni far bollire 1000 g di zucchero in 100 cl d'acqua; quando � freddo, mescolare lo sciroppo con il contenuto del barattolo. Agitare una volta al giorno per un paio di settimane e riporre in luogo chiuso, lontano dalla luce poi filtrare, sempre con dischi enologici, e imbottigliare, consumare dopo un mese o due. :Ricette -Nome Lavarelli Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lavarelli -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 4 ==== Lavarelli Di 200 G Ognuno 60 G ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Formaggio Stagionato Grattugiato 1 Pizzico ==== Salvia Tritata Poco ==== Pepe Nero 1 ==== Limone (succo) ==== Per La Pirofila: ==== Burro -Preparazione Lavare, eviscerare, asciugare, salare e infarinare 4 lavarelli di 200 g. di peso cadauno. Disporli in una pirofila da forno, gi� imburrata, cospargerli con 2 cucchiaiate di formaggio stagionato grattugiato e condire con un pizzico di salvia tritata e poco pepe nero. Bagnarli con 60 g di burro fuso e il succo di 1 limone. Coprire il tutto con carta argentata e passare la pirofila al forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servirli ben caldi. :Ricette -Nome Lavarelli Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lavarelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lavarelli Da 200 G Ciascuno ==== Latte ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tenete a bagno nel latte i lavarelli puliti. Asciugateli e passateli nella farina. In un tegame scaldate abbondante olio e immergetevi i pesci. Cuoceteli a fuoco non troppo vivace per circa 8 minuti. Girateli e fateli colorire dall'altro lato. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e poi salateli. I lavarelli, cotti in tegame con poco burro, sono pi� delicati. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco Di Alcamo DOC. :Ricette -Nome Lavazza Colada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Rum Havana Club Chiaro 3/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Malib� 1/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: ==== Farina Di Cocco Disidratato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con farina di cocco disidratato. :Ricette -Nome Lavazza Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1/3 ==== Apricot Brandy -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Laverelli Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Laverelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lavarelli Da 200 G Alcune Foglie ==== Mentuccia ==== Rosmarino ==== Maggiorana 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Farina ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine. Tritate alcune foglie di mentuccia con un po' di maggiorana, un po' di rosmarino e un cucchiaio di capperi. Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone. Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione. Ritirate e serviteli. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Lax Smorga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 450 G ==== Filetto Di Salmone Fresco 100 G ==== Salmone Affumicato 300 G ==== Formaggio Creme Fraiche 10 Cl ==== Gelatina Di Pesce 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino ==== Anetro Tritato -Preparazione Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo. :Ricette -Nome Lazzaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Granatina 1/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Ravanello 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con un ravanello e una fettina di carota. :Ricette -Nome Le Bar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Gin Beefeater 2/10 ==== Dubliner Irish Cream 1/10 ==== Amaretto Di Saronno 2/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: 1 Spolverata ==== Caff� Macinato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con spolverata di caff� macinato. :Ricette -Nome Le Chinulille -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Ricotta 200 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una pasta morbida e compatta con la farina, 3 tuorli d'uovo e l'acqua necessaria. In una ciotola lavorare 2 tuorli d'uovo con la ricotta e lo zucchero fino a ottenere una crema. Stendere una sfoglia di pasta e distribuire sopra dei mucchietti di crema di ricotta, ritagliare la pasta e confezionare dei piccoli ravioli. Scaldare bene l'olio e friggervi i ravioli, scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo. Si possono servire sia caldi che freddi. :Ricette -Nome Le Macine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 150 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Burro 100 G ==== Margarina 50 G ==== Fecola 1 ==== Uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci In Polvere 5 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare insieme la farina con lo zucchero a velo, il burro, la margarina, la fecola, l'uovo intero, lo zucchero vanigliato, il lievito in polvere, un pizzico di sale e 5 cucchiai di panna fresca. Stendere la pasta a 5 mm di spessore e con il tagliapasta ricavare tanti tondi di circa 3-4 cm di diametro. Cuocerli in forno a calore moderato per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Le Palme -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vino Bianco 4/6 ==== Rum Bianco 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite. :Ricette -Nome Le Patacche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Duro -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per Le Patacche (tagliatelle): 500 G ==== Farina Di Grano Duro ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Sugo: 2 ==== Pomodori Maturi Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l'aglio; appena sar� imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento. Cuocere le patacche in abbondante acqua salata. Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa. :Ricette -Nome Le Penne Di Tot� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Maturi 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 360 G ==== Pasta Tipo Penne -Preparazione Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare con 20 g di burro e 5 o 6 cucchiai di olio di oliva. Tritate i pomodori dopo averli sbucciati ed aver eliminato i semi; quindi togliete la cipolla dal tegame e schiacciatela in modo che tutto il sugo esca, dopo di che buttate i residui. Cuocete ora a fuoco basso i pomodori, 8 o 10 foglie di basilico, il sugo della cipolla sale e pepe, per evitare di mangiare tra tre ore vi consiglio di cuocere contemporaneamente ai pomodori la pasta. Quando le penne saranno al dente scolatele e conditele con il sugo ed il burro rimasto, aggiungete anche il caciocavallo grattugiato, altrimenti perch� l'ho messo negli ingredienti? Mescolate bene e servite subito... Tot� era un genio, infatti non tutti sanno che oltre ad essere un ottimo cuoco fu anche un grande inventore (vedi la tazzina per mancini!). :Ricette -Nome Le Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per Le Tagliatelle: 400 G ==== Farina Bianca 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Salsa: 2 ==== Pomodori Maturi Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Disporre la farina sulla spianatoia di legno e, nel mezzo rompervi le uova intere con l'olio. Iniziate ad impastare con una forchetta, aggiungete il sale e continuate finch� l'impasto risulti consistente. Formate un panetto, copritelo con un panno e fatelo riposare per circa trenta minuti. Quando la pasta � pronta con il mattarello stendete la sfoglia di circa 2 mm di spessore (o come preferite). Lasciate asciugare la pasta e cospargetela con della farina. Arrotolate la sfoglia e tagliatela. Nel frattempo fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori, le foglioline di basilico, il peperoncino e il sale. Cuocere le tagliatelle in acqua salata. Scolare e condire con la salsa. :Ricette -Nome Le Tre Riviere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/9 ==== Whisky 2/9 ==== Dubonnet 1/9 ==== Cointreau 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti con ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Guarnite con la scorza d'arancia, dopo averla strizzata sulla bevanda. :Ricette -Nome Leave It To Me -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Sciroppo Di Lampone 1/8 ==== Succo Di Limone 6/8 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Lecca-lecca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero Semolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero Semolato 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Sciroppo Di Amarena (o Sciroppo Di Lampone) 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Gli ingredienti sono per circa 8-10 lecca-lecca. Usare bastoncini appositi (o spiedini di legno ai quali avrete tagliato la punta) procuratevi un piano di marmo e ungetelo leggermente con poco olio. Se vi riesce difficile, potete usare una teglia da forno o una grande pirofila. Tenete conto che ci verserete del caramello caldissimo: sono quindi da escludere sia i taglieri di plastica (potrebbero sciogliersi) sia quelli di legno (� poroso). Versate lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e uniteci lo sciroppo e il succo filtrato del limone. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate. Togliete eventuali tracce di zucchero dalle pareti del pentolino passandoci un pennellino bagnato. Scaldate a fuoco medio senza mai mescolare. Lasciate cuocere per alcuni minuti e controllate la cottura, versando qualche goccia di caramello in una ciotola di acqua fredda. Prendete le gocce di sciroppo raffreddato dalla ciotola d'acqua e schiacciatele tra le dita: se ha raggiunto la giusta consistenza, si dovr� spaccare come il vetro. Se invece rimanesse appena un po' molle o elastico, significa che dovrete proseguire ancora per un poco la cottura. Prelevate il caramello, quando � pronto, a cucchiaiate e fatelo colare sul marmo. Infilateci dentro lo stecchino (eventualmente, fissatelo con qualche goccia di sciroppo). :Ricette -Nome Leda Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaverna -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Mandaverna 2 Cucchiai ==== Cinzano Ros� 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Questo cocktail va preparato nel bicchiere (a calice) con la crusta. Questa si ottiene strofinando l'orlo con lo spicchio di limone e immergendolo poi velocemente nello zucchero, in modo che si formi una striscia bianca di circa mezzo centimetro. Tenete il bicchiere nel freezer per almeno 10 minuti per far gelare la crusta. Shakerate per qualche istante tutti gli ingredienti, quindi versate il miscuglio nel bicchiere gelato. :Ricette -Nome Lemmon Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Champagne Brut 1/5 ==== Lemmon Soda 3 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate lentamente e servite. :Ricette -Nome Lemoc� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Limoncello Toschi 1/3 ==== Rum Bianco Bacardi 1/3 ==== Tanqueray Gin ==== Coky Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone ==== Cocco Tritato -Preparazione Mescolare nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda, con una fettina di limone e cocco tritato. :Ricette -Nome Lemon Curd -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Limoni Sugosi 450 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 6 ==== Uova -Preparazione In una casseruola di acciaio raccogliere il succo di limoni, la scorza grattugiata di uno di questi, lo zucchero e il burro. Nel frattempo sbattere le uova e filtrarle con un colino fitto per togliere i filamenti bianchi dell'albume; farle cadere nella casseruola. Mescolare in continuazione, lasciare addensare senza mai fare bollire. Quando la crema sar� ispessita e liscia, versarla nei barattoli e chiuderli subito dopo aver pulito i bordi. Tenerli capovolti per qualche minuto cos� si sterilizzano. Si conserva al fresco e al buio per un paio di mesi al max; � buona sulle fette biscottate o per farcire torte (pan di spagna, torta allo yogurth, ecc.). :Ricette -Nome Lemon Drop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Succo Di Limone 4/6 ==== Vodka 2/6 ==== Triple Sec ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mescolare con ghiaccio e mettere in un bicchiere da cocktail. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Lemon Drop (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Orzata ==== Per Completare: ==== Gassosa Fredda ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Riempire per met� il tumbler ampio e aggiungere gassosa ben fredda. Servire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Lemon Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Spruzzi ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Curacao 1 ==== Uovo Fresco 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Acqua Frizzante (o Seltz) ==== Per Servire: ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Si versa nel bicchiere alto, si riempie di acqua minerale frizzante o di seltz e si cosparge di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Lemon Flip (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Lemon Grapp Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa Al Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Foglioline ==== Menta Fresca 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero 5 Cucchiai ==== Grappa Al Limone 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 1 Germoglio ==== Menta Fresca -Preparazione Mettete le foglioline di menta in un bicchiere 'old fashioned' (tumbler medio) e, con un pestello, schiacciatele ripetutamente. Eliminate quindi le foglie sfilacciate e unite all'essenza ricavata lo sciroppo di zucchero. Mescolate per un momento, poi aggiungete la Grappa e il ghiaccio spezzettato o tritato grossolanamente. Mescolate ancora e decorate con il germoglio di menta. :Ricette -Nome Lemon Grass Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lemon Grass -Persone 4 -Note Luogo: Malawi. -Ingredienti 3 Foglie ==== Lemon Grass Lavate E Tritate Finemente 25 Cl ==== Acqua Bollente ==== Miele D'acacia -Preparazione Le foglie di lemon grass offrono una bevanda estremamente rinfrescante, anche se preparate in forma di tisana. Fate bollire l'acqua e versatela in una teiera di ceramica all'interno della quale avrete sistemato le foglie tritate di lemon grass. Lasciate in infusione per 3 minuti, filtrate e addolcite con miele d'acacia. :Ricette -Nome Lemon Hit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Limoncello Toschi 3/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Toschi Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa Toschi e foglie di menta. :Ricette -Nome Lemon Mint -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Sciroppo Di Menta 1/3 ==== Rum Bianco ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Menta 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare, con ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel tumbler ampio, con un rametto di menta e una fetta di limone. :Ricette -Nome Lemon Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Lampone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Unire i succhi con il ghiaccio tritato. Decorare con la ciliegia al maraschino e la fetta di limone. :Ricette -Nome Lemon Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 300 G ==== Zucchero 5 ==== Limoni 75 Cl ==== Vino Rosso 25 Cl ==== Rum -Preparazione Versate l'acqua in una casseruola, unite lo zucchero e la sola parte gialla della scorza dei limoni. Portate il composto quasi ad ebollizione, mescolando spesso per far sciogliere bene lo zucchero, poi filtrate tutto in un altro recipiente, unite il vino rosso e il succo dei limoni filtrato. Riportate sul fuoco e appena inizia l'ebollizione unite il rum, lasciate ancora un attimo sul fuoco quindi versate, in una terrina da punch o direttamente in bicchieri resistenti al calore. :Ricette -Nome Lemon Squash -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Zollette ==== Zucchero 3 ==== Limoni 8 Foglioline ==== Menta 1 Pezzetto ==== Scorza Di Cetriolo Freschissimo 1 ==== Chiodo Di Garofano 100 Cl ==== Acqua Calda -Preparazione Strofinare con 6 zollette di zucchero la buccia di 3 limoni, premendo leggermente. Mettere le zollette in una caraffa di vetro con 8 foglioline di menta, un pezzetto di buccia di cetriolo freschissimo, 1 chiodo di garofano e i 3 limoni tagliati a rondelle sottilissime. Versare sul tutto 1 l. di acqua calda. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto e quando � freddo passare al frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Lemon Star -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Artic Vodka E Melone 15 G ==== Bitter Campari 5 G ==== Coky Drink Boero 20 G ==== Limoncello Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 Pallina ==== Melone -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di limone e con una pallina di melone. :Ricette -Nome Lemon Vodka Basil Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cetriolo 2/10 ==== Zucchero Liquido 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 3/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Vodka Alcune Cimette ==== Basilico Alcune Fettine ==== Limone ==== Olive Verdi 4 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: 1 Cimetta ==== Basilico 1 Fettina ==== Limone 2 ==== Olive -Preparazione In un blender si mettono tutti gli ingredienti: 1/2 cetriolo sbucciato a cubetti, 2/10 di zucchero liquido, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 3/10 di succo di limone, 5/10 di vodka, cimette di basilico, fettine di limone, olive verdi e si frulla tutto. Si dispongono nel tumbler alto 4 cubetti di ghiaccio e vi si versa il cocktail unendo 1 cimetta di basilico, 1 fettina di limone e 2 olive. Ottimo pre dinner. :Ricette -Nome Lemon Vodka Basil Cocktails -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Zucchero Liquido 3/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 1/2 ==== Cetriolo Sbucciato Tagliato A Cubetti Alcune Cimette ==== Basilico Alcune Fettine ==== Limone Alcune ==== Olive Verdi ==== Per Servire: 1 Cimetta ==== Basilico 1 Fettina ==== Limone 2 ==== Olive -Preparazione Mettere in un blender i primi 8 ingredienti e frullare. Predisporre nei tumbler alti 3-4 cubetti di ghiaccio e versarvi il cocktail unendo una cimetta di basilico, una fettina di limone e due olive. Viene considerato un pre-dinner. :Ricette -Nome Lemonade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Granatina 5/6 ==== Whisky Americano ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: Molta ==== Soda Ghiacciata ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia 2 Chicchi ==== Uva 1 ==== Ciliegie Sciroppate -Preparazione Agitare forte, con ghiaccio, nello shaker. Riempire per met� un calice largo, aggiungere molta soda ghiacciata, decorare con una fetta di limone, una fetta di arancia, due chicchi d'uva, due ciliegie sciroppate. :Ricette -Nome Lemontoschi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Limoncello Toschi 1/3 ==== Kiwi Drink Boero 1/3 ==== Vino Spumante Moscato D'asti Cinzano ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Ananas 1 Fettina ==== Kiwi -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio, versando il Moscato d'Asti ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fettina ananas, una fettina kiwi e cannucce. :Ricette -Nome Lenti Per Cechi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 2 -Note - -Ingredienti 3 Tazze ==== Lenticchie 8 Tazze ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Eliminare i sassolini che possono trovarsi nelle lenticchie, mettetele a bagno con l'acqua indicata per 8 ore. Praticamente il giorno dopo mettete in un tegame le lenticchie e l'acqua in cui erano a bagno, aggiungetevi un pizzico di sale grosso e fate cuocere per un'ora circa (meglio assaggiarle). Spegnete il fuoco unitevi l'olio ed il parmigiano e servite, questo � proprio un piatto dei nostri nonni. :Ricette -Nome Lenticchie Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lenticchie 1 ==== Cipollina 1 Pezzetto ==== Sedano 1/2 ==== Carota 5 ==== Pomodori Perini Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate le lenticchie con sedano, cipolla, carota e sale. Scolatele, insaporitele con alcuni cucchiai d'olio; aggiungete i pomodori spellati e tagliati a dadini e dopo 5 minuti ritirate dal fuoco. :Ricette -Nome Lenticchie All'arancia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 5 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lenticchie Gi� Ammollate 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Arancia Non Trattata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scolare le lenticchie e lessarle in abbondante acqua salata con sedano, alloro e aglio a fuoco leggero. Quando sono cotte eliminare gli odori e scolarle. Condirle con olio e aggiustare di sale. Grattugiare la scorza dell'arancia e unirla alle lenticchie. Mescolare bene e servirle tiepide. :Ricette -Nome Lenticchie Con Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie 8 ==== Salsiccette ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate le lenticchie come indicato qui sopra. In un tegame mettete le salsiccette con due cucchiai d'acqua, punzecchiatele e rosolatele per 10 minuti. In un altro tegame insaporite con poco olio la salvia e uno spicchio d'aglio, eliminate quest'ultimo, aggiungete lenticchie e salsicce. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Biferno Rosso DOC. :Ricette -Nome Lenticchie E Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 200 G ==== Riso 350 G ==== Lenticchie 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aglio Sminuzzato 500 G ==== Passato Di Pomodoro 150 G ==== Acqua Alcuni Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1/2 ==== Cipolla Affettata -Preparazione Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione. Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa. :Ricette -Nome Lenticchie E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie 100 G ==== Spinaci 1 ==== Carota 1 ==== Cipollina 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 150 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate imbionire la cipolla finemente affettata con due cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete carota e sedano tritati, mescolate; unite le lenticchie e gli spinaci spezzettati, fate insaporire e diluite con il brodo di dado. Portate a bollore, poi riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando (2 ore e 1/2) la minestra assume una consistenza un p� densa. Mescolate ogni tanto. Salate e pepate. Prima di portare a tavola aggiungete il succo di mezzo limone passato al colino. :Ricette -Nome Lenticchie In Conchiglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Tartellette Di Pasta Bris�e A Conchiglia 150 G ==== Lenticchie Gialle Decorticate 350 G ==== Lenticchie Rosse E Verdi 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Zenzero In Polvere 20 G ==== Pancetta Affumicata -Preparazione Cuocete in poca acqua e sale le lenticchie decorticate; conditele con olio, succo di limone e poco zenzero. Lessate separatamente con acqua sale e le verdure le altre lenticchie. Condite le verdi con poco olio d'oliva e pepe. Fate sciogliere a fuoco basso il grasso della pancetta e unite le lenticchie rosso, cuocete per 5 minuti. Riempite le conchigliette con le lenticchie e componete il piatto. :Ricette -Nome Lenticchie In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 4 ==== Pomodori 2 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le lenticchie con l'alloro e 1/2 cipolla. Preparare una salsina con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato. Scolare le lenticchie e condirle con la salsina, i pomodori tagliati a spicchi, l'altra 1/2 cipolla affettata sottilmente e i wurstel a fettine. Mescolare bene e servire ancora tiepido. :Ricette -Nome Lenticchie In Insalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lenticchie 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1/2 ==== Limone ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda; il giorno dopo lessatele in un litro d'acqua insieme alla cipolla e alla foglia d'alloro per circa 40 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Conditele con olio, aceto, sale, un po' di succo di limone e un pizzico di pepe bianco. :Ricette -Nome Lenticchie In Umido -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 30 G ==== Pancetta 1 Foglia ==== Salvia 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele per un'ora e mezzo circa. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e una noce di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per un quarto d'ora. Sgocciolate le lenticchie lessate e mettetele nel tegame del soffritto. Mescolate, fate insaporire per 10 minuti, passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Lenticchie In Umido (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Lenticchie 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 4 ==== Pomodori ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno 24 ore. Scolarle e metterle in 1 casseruola, con 1 soffritto preparato con olio, cipolla, sedano e carota tritata. Farle ben insaporire e unire i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Salare e mettere un po' di pepe. Far continuare la cottura per 15 minuti e coprirle d'acqua calda; continuando la cottura per 1 ora a fuoco moderato. Al momento di servirle, il fondo di cottura deve risultare ristretto ed oleoso. :Ricette -Nome Lenticchie In Umido Con Le Salsicce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 9 ==== Salsicce Fresche 400 G ==== Lenticchie 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Mazzetto ==== Maggiorana 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire nell'acqua le lenticchie per una nottata, poi lessatele molto bene al dente in acqua leggermente salata. In un tegame di terracotta fate rosolare un trito di cipolla, sedano, carota e maggiorana con l'olio, unendovi la carne sbriciolata di 1 salsiccia. Quando il grasso della salsiccia sar� perfettamente sciolto, aggiungete il vino e fatelo evaporare, unite le salsicce e rosolatele da tutte le parti, unite il pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti, pepate e aggiustate di sale. Unite infine le lenticchie ben sgocciolate e portatele a completa cottura. :Ricette -Nome Lenticchie Stufate Al Bacon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 100 G ==== Bacon (fette Da 100 G) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lasciate le lenticchie immerse nell'acqua fredda per alcune ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con una carota, una costa di sedano, coprite d'acqua fredda e portate a bollore. Appena l'acqua comincia a bollire aggiungete la cipolla intera, lo spicchio d'aglio e la fetta di bacon. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora e mezzo. Alla fine eliminate le verdure, tagliate a striscioline il bacon e mescolatele alle lenticchie, regolate il sale. Questo piatto � un contorno, ma pu� essere servito anche come minestra piuttosto densa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Torgiano Rosso DOC, Lamezia DOC. :Ricette -Nome Lenzuolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Triple Sec 1/4 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel cup. :Ricette -Nome Leone Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'arancia 2/6 ==== Grand Marnier 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Leone Rosso (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Limone -Preparazione Versare i componenti nell'ordine indicato nello shaker contenente i consueti cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare, come al solito poi mettere la preparazione gi� pronta in frigo per almeno un quarto d'ora, indi servire. :Ricette -Nome Lepanto Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Acqua 5 Cucchiai ==== Brandy 1/2 Fetta ==== Ananas Alcuni Chicchi ==== Ribes -Preparazione Mettete nel bicchiere alto (tumbler) il ghiaccio spezzettato grossolanamente e lo zucchero, poi versate il succo di limone, l'acqua e il Brandy e mescolate accuratamente con un cucchiaino per far sciogliere lo zucchero. Tagliate a dadini l'ananas e unitelo al 'fix'. Aggiungete infine anche qualche chicco di ribes. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Lepre Ai Pinoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 8 -Note Preparazione: 150 minuti. -Ingredienti 1 ==== Lepre 80 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Zucchero 40 G ==== Cioccolato Amaro 1 Tazza ==== Pinoli 40 G ==== Uvetta Sultanina ==== Aceto Di Vino Poco ==== Brodo 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora. :Ricette -Nome Lepre Al Civet -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura: 180 minuti. -Ingredienti 1 ==== Lepre Gi� Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura 2 Bottiglie ==== Vino Nebbiolo 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Alloro 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzo ==== Cannella 4 ==== Bacche Di Ginepro 30 G ==== Burro 50 G ==== Lardo ==== Olio D'oliva -Preparazione La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodich� unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo. :Ricette -Nome Lepre Al Ginepro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 100 G ==== Pancetta 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy 10 Bacche ==== Ginepro 1 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d'alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d'aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po' di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pi� cotta prolungate la cottura di circa un quarto d'ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della met�. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein �Riserva� DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Lepre Al Profumo Di Erbette -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre Da 1000 G A Pezzi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 10 Foglie ==== Basilico 2 Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Farina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infarinare i pezzi di carne. Farli insaporire nell'olio ben caldo, bagnarli con qualche cucchiaio di vino; far evaporare e unire aglio e cipolla tritata, salare; aggiungere il restante vino e far evaporare. Unire la salvia quindi il prezzemolo tritato, coprire e cuocere 1 ora. Unirvi il succo di limone, far cuocere 30 minuti e servire con basilico tritato al momento. :Ricette -Nome Lepre Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Corposo 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Foglia ==== Salvia 2 ==== Chiodi Di Garofano 6 Grani ==== Ginepro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d'alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d'aceto. Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata. Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore. Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d'olio. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate. Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda, perch� la carne deve essere immersa nel sugo. Lasciate cuocere per 2 ore e pi�. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna. Mescolate, cuocete per 3 minuti. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso �Riserva� DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Lepre All'arrabbiata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 2 ==== Peperoncini Piccanti 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Aceto Balsamico 100 Cl ==== Vino Rosso 2 Foglie ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Strutto 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spezzettare la lepre e metterla in infusione per circa 12 ore con vino, aceto, sedano, cipolla, carote, aglio, foglie di alloro, peperoncino. Mettere poi il tutto in un recipiente di cottura aggiungendo i grassi, e lasciare cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata disporre i pezzi di carni su di un piatto di portata, ricoprendoli con quanto resta dell'infusione passata al passatutto. :Ricette -Nome Lepre Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Mestoli ==== Brodo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1 Dito ==== Aceto Di Vino 2 ==== Acciughe -Preparazione Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia. Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore. Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre � cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite. :Ricette -Nome Lepre Alla Cacciatora (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Corposo 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 2 Rametti ==== Timo 2 Rametti ==== Maggiorana 4 Foglie ==== Salvia 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz'ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po' d'acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po' spesso. Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Salice Salentino Rosso �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Lepre Alla Cacciatora (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre Dell'anno Di 3000 G 100 Cl ==== Sagrantino ==== Alloro ==== Salvia ==== Rosmarino 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Comune -Preparazione Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino. Marinare 2 giorni. Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi. Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare. :Ricette -Nome Lepre Arrosto Alla Maniera Artusi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Leprotto Ben Frollato Alcune Fettine ==== Lardo Di Schiena (pi� Magro) 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Burro ==== Sale -Preparazione Salare il leprotto all'esterno, steccarlo con le fettine di lardo e un rametto di rosmarino ed avvolgerlo in un foglio di carta oleata imburrata sul lato che lo avvolge. Far cuocere in forno a 200 gradi per il tempo necessario (circa 45 minuti). Togliere la carta e farlo colorire dopo averlo spennellato con burro utilizzando un rametto di rosmarino. :Ricette -Nome Lepre Dolce E Forte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 40 G ==== Pancetta 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 30 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiaini ==== Zucchero 30 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Brodo 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno �Riserva� DOC, Rosso Conero �Riserva� DOC, Gravello IGT Di Calabria. :Ricette -Nome Lepre In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota 100 G ==== Prosciutto 100 G ==== Lardo 50 G ==== Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero ==== Brodo ==== Cioccolato Amaro -Preparazione Mettete la lepre tagliata a pezzi in acqua salata per una notte. Fate un trito abbondante con cipolla, sedano, carota, prosciutto, lardo e soffriggete con olio d'oliva extra-vergine e il vino bianco. Durante la cottura aggiungete un po' di brodo. Quando la lepre � quasi cotta aggiungete 2 cucchiaini di zucchero in 1/2 bicchiere di aceto rosso, il cioccolato a pezzetti e l'uva passa ammorbidita. Terminate la cottura facendo attenzione che il sugo non attacchi. Servite con polenta calda. :Ricette -Nome Lepre In Dolceforte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 300 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Olio D'oliva 50 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Vino Rosso ==== Aglio ==== Rosmarino 2 ==== Cipolle ==== Carote Alcune Coste ==== Sedano ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Salvia 2 ==== Cavallucci ==== Pinoli ==== Scorze D'arancia Candite ==== Scorze Di Cedro Candite ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio. A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo. In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto. Versare sulla lepre e far insaporire. :Ricette -Nome Lepre In Salm� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre Di 1500 G 300 G ==== Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) 1 ==== Cipolla 4 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo (facoltativo) 70 G ==== Burro 70 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Vino Rosso 1 Bicchierino ==== Brandy (facoltativo) ==== Olio Oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante. :Ricette -Nome Lepre In Salm� (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 1 ==== Lepre Da 1000 G 12 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 6 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 1 ==== Peperone Tritato 3 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Paprica ==== Fegato Della Lepre ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1000 g abbondante. Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi d'aglio affettati, 1 foglia d'alloro e 1 rametto di timo. In una padella scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto. :Ricette -Nome Lepre In Salm� (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 150 Cl ==== Vino Rosso ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Timo ==== Aglio ==== Ginepro ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 30 G ==== Funghi Secchi 1 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. Dopodich� aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre. :Ricette -Nome Lepre In Salm� (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre 150 G ==== Burro 100 G ==== Lardo 100 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla ==== Farina Bianca ==== Alloro 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe Nero In Grani ==== Sale -Preparazione Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino. Marinare per 6-8 ore. Tritare insieme lardo e interiora. Soffriggere met� burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre. Rosolare; portare a cottura col vino della marinata. Alla fine togliere la lepre. Unire al sugo burro e farina. Far addensare, filtrare e versare sulla lepre. :Ricette -Nome Lepre In Salm� Alla Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre Di 2000 G 150 G ==== Burro 1 1/2 ==== Confezioni Di Panna Liquida ==== Vino 1 ==== Cipolla 3 ==== Carote ==== Sedano ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Timo ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la lepre per la cottura spellata, svuotata e pulita; mettetela in una terrina per 48 ore, a pezzi, con tutte le verdure tagliate e le erbe aromatiche, coperta di vino. Fondete met� burro in una casseruola, mettetevi la lepre e versate ingredienti e liquido della marinata. Salate bene e insaporite con pepe. A met� cottura, dopo circa 1 ora, passate il fondo di cottura al setaccio, rimettete i pezzi di lepre nella casseruola con il resto del burro, unite la salsa e fate cuocere ancora 20 minuti prima di servire la lepre, unite la panna e i pinoli a pezzetti. :Ricette -Nome Lessie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Menta 1/4 ==== Crema Cacao 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Ramoscello ==== Menta 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un ramoscello di menta e una fettina di carota. :Ricette -Nome Lesso Casalingo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sale -Preparazione Per il lesso le parti pi� adatte sono lo scamone e il biancostato. Questo piatto, anche se semplice e casalingo, richiede un pezzo di carne piuttosto grande e magro. Perch� il lesso sia gustoso mettete sempre la carne nell'acqua calda prima lasciata sobbollire con le verdure per una ventina di minuti. Salate e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore. Ritirate dal fuoco, fate riposare 10 minuti, poi disponete la carne sul piatto da portata. Servite con salsa verde e patate lessate di contorno. Filtrate il brodo e offritelo bollente in tazza oppure usatelo per un risotto o per una stracciatella. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Merlot Del Friuli Latisana DOC, Pentro Di Isernia Rosso DOC. :Ricette -Nome Lesso Di Manzo In Carpione -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Manzo Lessato 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino 4 Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate la marinata calda soffriggendo nell'olio la cipolla tagliata a fettine e appena diventa leggermente dorata aggiungete un po' d'aceto, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a quando l'aceto sar� evaporato. Versate allora un bicchiere di vino allungato con un po' d'acqua e cuocete per alcuni minuti. Spegnete e versate la marinata calda sul lesso a pezzetti. Lasciate macerare la preparazione al fresco per molte ore. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese 'Spumante' DOC, Prosecco Di Conegliano 'Spumante' DOC, Verdicchio Di Matelica 'Spumante' DOC :Ricette -Nome Lesso Di Manzo In Insalata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lesso Di Manzo Magro 2 ==== Uova Sode 2 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Cipollina Nuova 5 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale 1 Granellino ==== Pepe Verde -Preparazione Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle sottili. Condite con olio d'oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape. Mescolate e lasciate insaporire per un'ora. Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a met� in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde. Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, � un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Lesso Di Manzo Insaporito Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Lesso Di Manzo Avanzato 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi le fette di carne per alcuni minuti. Tritate insieme aglio e rosmarino, diluite il composto con mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e versate il tutto sulla carne. Coprite e lasciate insaporire per 5-10 minuti. Regolate il sale. Passate su un piatto da portata e servite caldo con un contorno di patate o barbabietole lessate. Vini di accompagnamento: Lago Di Caldaro �Classico� DOC, Lambrusco Reggiano DOC, Guardiolo Rosso DOC. :Ricette -Nome Lesso Di Vitello Semplice -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Biancostato Di Vitello 400 Cl ==== Acqua 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione In una pentola d'acciaio inossidabile versate l'acqua, salatela, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Portate a bollore e immergetevi la carne, riducete il calore in modo che il liquido sobbolli e cuocete coperto per circa 2 ore. Sgocciolate il lesso e servitelo caldo insieme a salse varie o accompagnato con senape e mostarda. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Genzano Rosso DOC. :Ricette -Nome Lesso In Tortino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Manzo Lessato 3 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il lesso a pezzetti, metteteli in una pirofila di vetro spennellata d'olio. Sbattete le uova con sale, pepe e il succo del limone. Scaldate il lesso a fuoco basso, versate le uova, mescolate velocemente in modo che i pezzetti di carne risultino velati dalla crema. Ritirate dopo 2 minuti, servite caldo. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC :Ricette -Nome Lesso Insaporito Con La Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lombate Di Manzo 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Salvia ==== Sale -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare le lombate leggermente infarinate. Quando sono ben dorate e quasi cotte unite alcune foglie di salvia lavate e asciugate. Lasciate insaporire ancora per alcuni minuti, salate e servite. A queste delicate lombate si addice un contorno di patate lessate e insaporite al tegame con alcuni cucchiai d'olio e pepe. Vini di accompagnamento: Foianeghe Rosso VdT Del Trentino, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria Rosso DOC. :Ricette -Nome Letale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Cherry 2/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con scorza di limone. :Ricette -Nome Letale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Cherry 2/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con fettine d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Letis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Papaia Drink Boero 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Letizia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Sciroppo Di Fragola 40 G ==== Succo Di Pompelmo 100 G ==== Acqua Tonica 10 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Una mescolatina e via! Si serve in bicchiere a calice aperto, da longdrink, per meglio apprezzare l'aroma. :Ricette -Nome Li Cumberzejune -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Farina 3 ==== Uova 170 G ==== Zucchero 250 G ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Anice In Semi ==== Cannella Macinata 10 G ==== Ammoniaca -Preparazione In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il latte e la farina. Una volta ottenuto un composto cremoso e compatto unire la scorza di limone, l'anice, la cannella e l'ammoniaca. Disporre i dolci su una lastra da forno infarinata. Cuocere a forno caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti in superficie. :Ricette -Nome Liberale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth 1/6 ==== Amer Picon 3/6 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ghiaccio 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Liberty -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Frangelico 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina d'arancia. :Ricette -Nome Liberty (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Rum 3/4 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: Alcuni ==== Lamponi -Preparazione Preparare nello shaker agitando a lungo con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con qualche lampone. :Ricette -Nome Liberty Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Calvados Poco ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Licurdia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Patate 150 G ==== Carote 300 G ==== Bietole 200 G ==== Cipolle Di Tropea 120 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Fetta Di Pane Casereccio 10 G ==== Pepe Rosso Piccante A Scaglie 20 G ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare le patate, carote e bietole. Tagliare a cubetti di un cm le patate, a cubetti di mezzo cm le carote e a tocchetti le bietole. Cuocere in abbondante acqua salata per 50 minuti. Affettare le cipolle di Tropea, porle in un tegame con l'olio e farle appassire in 80 g di olio. Arrostire a fuoco minimo la fetta di pane avendo cura di non bruciacchiarla. Ridurla a tocchetti di 2 cm e tenere da parte. Amalgamare le verdure con la cipolla, unire il pepe rosso, i cubetti di pane e servire in fondine individuali con un filo di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Licurdia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Novelle 200 Cl ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Sugna ==== Peperoncino Piccante Pestato 350 G ==== Pane Raffermo 150 G ==== Formaggio Pecorino Fresco -Preparazione Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto. Tagliate il pecorino in fette sottili. Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente. :Ricette -Nome Licurdia (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Patate 150 G ==== Carote 100 G ==== Bieta 300 G ==== Cipolle Dolci Di Tropea 100 G ==== Strutto Alcune Fette ==== Pane Abbrustolito ==== Pepe Rosso Piccante ==== Sale -Preparazione Lavate e tagliate le verdure, meno la cipolla. Tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti. A parte cuocete a lungo le cipolle, affettate grossolanamente, nello strutto con l'aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti. :Ricette -Nome Lida -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Artic Silver 2/6 ==== Vermouth Martini Dry 1/6 ==== Bitter Campari 1/6 ==== Crema Banana De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Mescolare con cura e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino sul fondo del bicchiere. :Ricette -Nome Life -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Silver 2/10 ==== Artic Frutto Della Passione 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con buccia di limone (tagliata a 'stringa') e fiore piccolo. :Ricette -Nome Life (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Lemon Lime Boero 3/10 ==== Succo Di Pesca Del Monte 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Boero ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Pesca -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio tritato. Guarnire con trancio di pesca e cannucce. :Ricette -Nome Life Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/5 ==== Latte 1/5 ==== Panna Liquida 1/5 ==== Whisky 1/5 ==== Rum ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel gotto alto con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Life Mary -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Sambuca Molinari 2/6 ==== Vodka Alla Rosa 2/6 ==== Artic Vodka E Fragola 1/6 ==== Cointreau ==== Sciroppo Di Pistacchio ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola Tagliata A Ventaglio 1 Ciuffetto ==== Finocchio -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola tagliata a ventaglio con un ciuffetto di finocchio. :Ricette -Nome Light Rum Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Granatina 2/4 ==== Rum Bianco -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker insieme a del ghiaccio, quindi servite il tutto filtrando il ghiaccio in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Lijuco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/10 ==== Sciroppo Di Orzata Boero 4/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina d'arancia, una fettina di limone e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Lillehammer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Cordial Campari 4/10 ==== Cachaca Nuga Ful ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Lillet-basil Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lillet Blanc -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Ghiaccio Tritato 1 Tazza ==== Lillet Blanc 2 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 6 Foglie ==== Basilico ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Cetriolo 1 Stecca ==== Cannella 1 Fetta ==== Basilico -Preparazione In uno shaker si mette l'equivalente di una tazza di ghiaccio tritato, 1 tazza di Lillet Blanc, 2 cucchiai di gin, 2 cucchiai di succo d'arancia, 6 foglie di basilico legate tra loro e si scuote ben bene. Si riempire un tumbler alto di ghiaccio, per 3/4 e vi si filtra la mistura. Si aggiunge poi acqua tonica e si rifinisce il cocktail con 1 fetta di cetriolo, 1 stecca di cannella e 1 fetta di basilico. :Ricette -Nome Limonata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Limoni (scorza Gialla) -Preparazione Portare a ebollizione 1 l d'acqua con 4 cucchiai di zucchero. Spegnere la fiamma e versarvi la buccia di 3 limoni (solo la parte gialla eliminando la pelle bianca che cederebbe uno sgradevole sapore amaro). Mescolare di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Quando questo sciroppo aromatizzato � freddo aggiungervi il succo, filtrato, di 3 limoni, togliere le bucce dei limoni, mescolare e porre nel frigorifero. :Ricette -Nome Limonata (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 2000 G ==== Limoni -Preparazione Grattugiate le bucce dei limoni, eliminando la parte bianca e spremetene il succo. Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua, facendo bollire qualche minuto, insieme alle bucce grattugiate e al succo dei limoni, poi coprite e lasciate cos� per qualche ora. Quando � freddo prima filtratelo e poi, se � necessario, allungate con un altro po' d'acqua (magari minerale) e mettete in frigorifero. :Ricette -Nome Limonata Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Tunisia. -Ingredienti 4 ==== Limoni Non Trattati ==== Zucchero 1 Ciuffo ==== Menta 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavate i limoni, tagliateli a pezzi e passateli al tritatutto insieme alle foglie di menta. Mettete la polpa ed il succo ottenuto in un contenitore, zuccherate a piacere, mescolate e filtrate il liquido che trasferirete in una caraffa per refrigerarlo. :Ricette -Nome Limoncello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Limoni Verdi 700 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua 100 Cl ==== Alcool Per Alimenti Da 90 Gradi -Preparazione Tagliare le bucce dei limoni senza asportare la polpa interna, metterle dentro ad un recipiente insieme all'alcool, lo zucchero e l'acqua, scaldare l'acqua a sufficienza per far sciogliere lo zucchero, dopo aver fatto freddare il tutto mettete a riporre il recipiente al riparo dal sole per circa 10 giorni coperto da uno straccio dopo di che passate il tutto con un filtro (anche scottex va bene) travasate il tutto in due bottiglie e servite ben freddo. :Ricette -Nome Limoncello (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 12 -Note - -Ingredienti 4 ==== Limoni (scorza) 300 Cl ==== Alcool ==== Zucchero Di Canna 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Si prende 1 litro di acqua, aggiungere le scorze di 4 limoni non trattati chimicamente, portare in ebollizione, aggiungere 3 litri di alcool e mettere 2 mesi al sole. Assaggiare, se non pronto lasciare riposare un altro mese e gustare come digestivo dopo cena. :Ricette -Nome Limoncello (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 10 ==== Limoni Grandi Possibilmente Verdognoli 100 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 100 Cl ==== Acqua 500 G ==== Zucchero -Preparazione Pelare accuratamente i limoni asportando solo la parte gialla della buccia (la parte bianca conferisce un sottofondo amarognolo). Mettere in infusione nell'alcool a freddo in un barattolo chiuso. Tenere in infusione alla luce per circa 3 settimane agitando di tanto in tanto. Passato questo tempo filtrare accuratamente l'infuso. Nel frattempo preparare uno sciroppo con l'acqua calda e lo zucchero. Quando lo sciroppo sar� ben freddo (altrimenti il liquore rimane torbido) unirlo all'infuso e lasciare riposare per altri dieci giorni. Filtrare di nuovo e imbottigliare. :Ricette -Nome Limoncello (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni (scorza) 400 G ==== Acqua 400 G ==== Alcool 300 G ==== Zucchero -Preparazione Lasciare macerare il tutto per 2-3 settimane e poi filtrare. :Ricette -Nome Limoncello (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Limoni 100 Cl ==== Alcool 100 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare i limoni e asciugare bene. Togliere la buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, perch� amara. Mettere le bucce a macerare nell'alcool, per 10 giorni. Trascorsi 10 giorni far bollire l'acqua e far sciogliere lo zucchero, filtrare l'alcool e aggiungerlo alla soluzione di acqua e zucchero gi� raffreddata. Imbottigliare e lasciare riposare almeno 20 giorni. Consumare freddo. :Ricette -Nome Limoncello (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scorze Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 G ==== Zucchero 120 G ==== Scorze Di Limoni (parte Gialla) 60 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare molto bene le scorze dei limoni e tagliarle a pezzetti; metterle in un vaso di vetro con l'alcool; chiudere ermeticamente e lasciare macerare per almeno 24 ore, meglio se per 2 giorni; filtrare, rimettere nel vaso, fare bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando � completamente sciolto, fare raffreddare, versarla nel vaso, chiudere e lasciare per altri 5 giorni. :Ricette -Nome Limoncino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 6 ==== Limoni (scorza Gialla) 16 ==== Foglie Di Limone 400 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Ponete le scorze e le foglie di limone a macerare nell'alcool per 15 giorni in un vaso ermeticamente chiuso tenuto in ambiente buio; agitate di tanto in tanto. Trascorso il tempo unite l'acqua mescolata al succo di limone ed allo zucchero e lasciate riposare il tutto per un giorno. Filtrate accuratamente ed imbottigliate. Gustatelo dopo un mese, utilizzandolo come digestivo a fine pasto o come liquore rinfrescante servendolo freddo. :Ricette -Nome Limoncino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 12 ==== Limoni 1500 G ==== Zucchero -Preparazione Tritate finemente le bucce dei limoni e mettetele in infusione nell'alcool per una settimana. In un recipiente preparate uno sciroppo con lo zucchero e 150 cl d'acqua; lasciatelo raffreddare. A questo punto unite lo sciroppo all'infuso delle bucce di limone e l'alcool, filtrate e imbottigliate. Dopo circa 4 mesi il liquore sar� pronto per consumarlo. :Ricette -Nome Limoni Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni 1 Scatola ==== Tonno Sott'olio ==== Maionese 3 ==== Pomodori ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la parte superiore dei limoni ed eliminate un po' di scorza della base per far s� che rimangano in piedi; svuotateli e raccogliete la polpa in un piatto. Tagliate questa polpa a cubetti e uniteci i pomodori pelati e tagliati a pezzi, il tonno sbriciolato, maionese, sale e pepe. Mescolate bene il tutto e riempiteci i limoni; chiudete con le calotte dei limoni e avvolgeteli ognuno in una foglia di lattuga e poi nella carta stagnola. :Ricette -Nome Limoni Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Limoni 100 G ==== Tonno ==== Capperi 2 ==== Acciughe 20 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Burro ==== Maionese In Tubetto -Preparazione Lavate i limoni, tagliate la parte inferiore (devono stare in piedi) e quella superiore a smerlo, svuotateli. Montate il burro a crema e amalgamate il tonno frullato con un cucchiaio di capperi, le acciughe, la mollica di pane ammorbidita e un po' di polpa di limone. Riempite i limoni, guarnite con la maionese e servite. :Ricette -Nome Limonia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Petti Di Pollo ==== Lardo ==== Cipolle ==== Mandorle ==== Tuorli D'uovo Sodo (facoltativo) ==== Spezie ==== Succo Di Limone -Preparazione Ricetta medievale. Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano gi� pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d'uovo, e quando sar� ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari. :Ricette -Nome Limosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Limoni 500 G ==== Alcool 250 G ==== Panna Per Dolci 375 G ==== Latte Condensato Nestl� 500 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere le bucce dei limoni in infusione nell'alcool per 15 giorni. Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero ed unirlo freddo all'alcool, precedentemente filtrato dalle bucce, unire la panna senza montarla (al limite batterla un po' con la forchetta) e il vasetto di latte condensato. Riporre in frigo lasciare riposare qualche giorno, e agitatela prima di servirla. :Ricette -Nome Linda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccolo spiedino di frutta. :Ricette -Nome Linda (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Myers's Rum 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Lingua Di Vitello In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lingua Di Vitello 500 G ==== Cipolle 50 G ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Brodo 50 G ==== Pancetta Magra ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Odori -Preparazione Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si pu� unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sar� addensata e la lingua si potr� forare con facilit�, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. :Ricette -Nome Lingua Di Vitello Marinata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lingua Di Vitello ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Dolce Di Certaldo ==== Sedano ==== Carota ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Erba Cipollina ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire la lingua per 1h e 1/2 tuffandola in acqua bollente salata.Far stiepidire. Preparare una marinata brasando cipolla, sedano, carota, finemente tritati, nell'olio, sfumare col vino e, una volta ristretto, con l'aceto. Far ridurre ed unire aromi, sale, pepe. Servire la marinata tiepida sulla lingua a fettine. :Ricette -Nome Lingua In Bellavista -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Renna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lingua Di Renna Di 1000 G 4 Cucchiai ==== Zucchero Bruno 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere -Preparazione Spellare una lingua di renna (la si pu� sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche. :Ricette -Nome Lingua In Dolceforte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lingua 30 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Quadretto ==== Cioccolato Fondente 6 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 35 G ==== Zucchero ==== Burro ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate la lingua, spellatela quando � ancora calda, tagliatela a fettine. In un largo tegame scaldate un po' d'olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate. Fate cuocere da una parte e dall'altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l'uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata. Lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco lento. Grattugiate un po' di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida. Mescolate bene e versate sulla lingua. Se il liquido � scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire. Regolate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC :Ricette -Nome Lingua In Gelatina Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gelatina ==== Vino Bianco 300 G ==== Lingua Di Vitello Cotta Affettata ==== Olive Verdi ==== Carciofini Sott'olio ==== Insalata Fresca (foglioline) -Preparazione Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, ma aggiungendo 1/4 di vino bianco in luogo dell'acqua fredda. Disponete su un piatto di portata 300 g di lingua cotta affettata e guarnita con olive verdi e carciofini sott'olio. Versatevi sopra la gelatina semifredda. Lasciate rapprendere la gelatina rimasta, quindi tagliatela a cubetti, disponeteli su foglioline di insalata fresca e deponetele sul bordo del piatto tutte intorno alla lingua. Mettete in frigo un'oretta prima di servire. :Ricette -Nome Lingua Salnitrata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lingua Di Vitello 6 G ==== Cannella 12 ==== Chiodi Di Garofani 1 Pugno ==== Foglie Di Rosmarino 1 Pugno ==== Bacche Di Ginepro 12 G ==== Salnitro 1 Pugno ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura. :Ricette -Nome Lingue Di Gatto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Zucchero -Preparazione Montare a lungo il burro con una frusta elettrica. Unire lo zucchero e la farina e continuare a sbattere per 4 minuti. Incorporare gli albumi leggermente sbattuti. Imburrare la leccarda, coprirla con carta di alluminio e imburrare anche questa. Distribuirvi il composto con l'aiuto di una siringa per dolci formando tante striscioline. Cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Lingue Di Gatto (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Panna Montata 250 G ==== Zucchero A Velo 10 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Battete a neve gli albumi con un pizzico di sale e piano piano aggiungetevi la farina e lo zucchero, infine la panna e la buccia grattugiata del limone e mescolate il tutto molto delicatamente. Mettete l'impasto nella siringa per dolci e mettetevi il beccuccio schiacciato; infarinate una teglia e spremete delle strisce di pasta lunghe 6-7 centimetri, distanziate fra loro. Infornate per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Linguine Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 3 ==== Carciofi 70 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondare e affettare i carciofi. Cuocerli per 20 minuti in un po' di olio e burro, unendo qualche cucchiaio di acqua e poco sale. Pestare i gherigli con la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata. Unire il composto ai carciofi e, mescolando, tenere sul fuoco ancora per qualche minuto. Scolare la pasta al dente, condirla prima con una noce di burro e poi con la salsa. :Ricette -Nome Linguine Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Linguine 6 ==== Carciofi 4 ==== Scalogni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tritate lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in poco d'olio. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e uniteli al soffritto. Bagnate col vino bianco e fate cuocere a fiamma media. Aggiustate di sale, lasciare sul fuoco per circa 20 minuti aggiungendo, se serve, un po' d'acqua. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, conditele col sugo di carciofi e completate con una spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Linguine Ai Fiori Di Zucchine E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 500 G ==== Fiori Di Zucchine 1000 G ==== Cozze Con Il Guscio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Stufare i fiori di zucchine facendoli andare, a fuoco basso, coperti, con aglio e olio. Lessare le cozze e, una volta aperte, togliere il mollusco dal guscio conservando l'acqua filtrata. Soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino (se piace) ed insaporirvi le cozze, unire i fiori di zucchine, e condirvi, saltandole in padella (utilizzando, se necessario, anche un po' dell'acqua delle cozze) le linguine precedentemente lessate. :Ricette -Nome Linguine Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 300 G ==== Cozze 400 G ==== Vongole 1 Scatola ==== Pomodori Pelati A Pezzetti 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella mettete un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di origano; quando sono caldi unite le vongole lavate, e lasciatele aprire. A parte aprite anche le cozze. In un tegame fate insaporire due spicchi d'aglio con un po' d'olio, unite i pomodori a pezzetti, le linguine lessate, i molluschi, il basilico tritato, sale, pepe e un cucchiaio di sugo di cottura delle vongole. Mescolate, sistemate il tutto al centro di un foglio di carta d'alluminio; chiudete il cartoccio e passate in forno a 220 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Linguine Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Funghi Misti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Costa ==== Sedano 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 300 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi e affettateli. In una padella rosolate, con olio e burro, il sedano, l'aglio e lo scalogno tritati; aggiungete i funghi e fate insaporire per 5 minuti mescolando bene. Unite il pomodoro, prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete la pasta e poi, dopo averla scolata, versatela nella padella con i funghi. Spolverate con il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. :Ricette -Nome Linguine Ai Gamberoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 12 ==== Gamberoni 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 300 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggere nell'olio 2 spicchi di aglio schiacciati, quindi eliminarli. Unire il prosciutto a dadini, i gamberoni sgusciati e il prezzemolo tritato. Dopo 10 minuti spruzzare con il vino e lasciare evaporare, quindi versare i pomodori e cuocere a fuoco moderato. Condire con il sugo le linguine e guarnire i piatti con un ciuffo di prezzemolo. :Ricette -Nome Linguine Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Peperoni Gialli 3 ==== Uova 1 ==== Cipollina Bianca 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 100 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi. Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle. Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi. Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono, battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato. Versate questo composto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta. :Ricette -Nome Linguine Al Brodo D'arzilla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arzilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 Ala ==== Arzilla (ali Di 400 G) 200 G ==== Pomodorini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Lessare la razza per 30 minuti in 120 cl di acqua con 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, peperoncino. A parte brasare nell'olio i pomodorini spaccati con prezzemolo tritato. Unire la razza sfilettata, sminuzzata ed il brodo. Portare a bollore e cuocervi le linguine spezzate. Servire con una manciata di pecorino. :Ricette -Nome Linguine Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 Scatoletta ==== Polpa Di Granchio 80 G ==== Salmone Affumicato 4 ==== Pomodori Perini 50 G ==== Burro 1 Spruzzo ==== Vodka -Preparazione In un tegamino lasciate fondere il burro, unite la polpa di granchio, fate insaporire e poi aggiungete i perini spellati e tagliati a dadini. Cuocete per dieci minuti e aggiungete il salmone tagliato a striscioline, spruzzate la vodka, lasciate evaporare. Mescolate e togliete subito dal fuoco. Lessate le linguine e conditele con la salsa. :Ricette -Nome Linguine Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 500 G ==== Seppioline Fresche 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l'osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla. Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle pi� grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l'olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l'aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincer� a spumeggiare unite le seppioline. Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine. Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta. Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali. Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori. :Ricette -Nome Linguine Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Linguine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Linguine ==== Per Il Pesto: 30 Foglie ==== Basilico Freschissimo E Pulito 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 30 G ==== Pinoli ==== Sale -Preparazione La ricetta tradizionale dice di pestare gli ingredienti in un mortaio, ma noi vi consigliamo un metodo pi� veloce che offre ottimi risultati. Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezzora per farlo diventare molto freddo. Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate a velocit� sostenuta per circa 1 minuto. Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta. E' importante che la diluite un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto. Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese. :Ricette -Nome Linguine Al Pesto Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 ==== Patate 50 G ==== Fagiolini ==== Per Il Pesto: 25 Foglioline ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 25 G ==== Formaggio Pecorino 25 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate il pesto. Lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d'aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete nel frullatore mezzo bicchiere d'olio, basilico, aglio, un pizzico di sale e frullate a media velocit� brevemente. Aggiungete i due formaggi grattugiati e frullate ancora. In una pentola colma di abbondante acqua salata portata a bollore lessate insieme linguine, patate tagliate a fiammifero e fagiolini. Scolate il tutto con cura. Condite con il pesto, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Sant'Agata Dei Goti Falanghina DOC. :Ricette -Nome Linguine Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Foglie ==== Radicchio 50 G ==== Pancetta ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Pasta Tipo Linguine -Preparazione Prendi delle belle foglie di radicchio almeno cinque per persona, le lavi le asciughi e le tagli a listelle. In una padella fai soffriggere 50 g di pancetta abbastanza grassa, aggiungi il radicchio,condisci con sale e pepe nero a piacere poi copri e fai cuocere fino a che vedi il radicchio ben appassito. In una pentola avrai fatto cuocere le linguine che una volta al dente farai saltare in padella con il radicchio fino a che vedrai le linguine colorarsi ma attenzione a non far bruciare. Puoi servire e eventualmente aggiungere ancora del pepe nero. :Ricette -Nome Linguine Al Rag� Di Polipo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 ==== Polipo 3 Spicchi ==== Aglio 1 Spicchio ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire, tagliare a tocchetti e frullare il polipo. Rosolare l'aglio tagliato poi toglierlo e unire il polipo. Rosolare ancora con peperoncino, salare e sfumare col vino. Scolare la pasta al dente, saltare col sugo e unire prezzemolo e basilico tritati. :Ricette -Nome Linguine Al Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 1/2 ==== Cipolla 1 Cuore ==== Sedano (comprese Le Foglie) 30 G ==== Pancetta 1 ==== Carota 300 G ==== Pomodori Pelati Alcune Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritare finemente cipolla, sedano, carota e pancetta e soffriggerli per 10 minuti in 4 cucchiai di olio. Unire i pelati, salare e cuocere coperto e a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, sino ad ottenere una salsa densa. Cuocere le linguine, scolarle e condirle con la salsa, una noce di burro, il grana e il basilico. :Ricette -Nome Linguine Al Sugo Di Cicale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 1000 G ==== Cicale Di Mare ==== Aglio ==== Prezzemolo 6 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare le cicale e, praticando un taglio nella parte ventrale del carapace, estrarre la polpa e sminuzzarla. Imbiondire l'aglio nell'olio con il peperoncino e il prezzemolo tritato. Unire le cicale, far insaporire, bagnare col vino, aggiungere i pomodori frullati, sale, pepe e far restringere. Lessare le linguine al dente e mantecarle nel sugo. :Ricette -Nome Linguine Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Linguine 25 Cl ==== Latte 100 G ==== Gherigli Di Noci 500 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondate gli spinaci e lavateli pi� volte sotto l'acqua corrente. Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (� sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Al termine, scolateli, conservando l'acqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con l'acqua di cottura degli spinaci. Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola. :Ricette -Nome Linguine Al Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bieta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 600 G ==== Bieta 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Formaggio Asiago Stagionato Grattugiato ==== Sale -Preparazione Porre sul fuoco una pentola grande con acqua salata e portarla ad ebollizione. Mondare, lavare e tagliare a pezzetti la bieta. Buttarla in pentola e farla bollire pochi minuti poi unire le linguine. Scaldare l'olio e farvi dorare, a fuoco dolce, l'aglio schiacciato poi eliminarlo. Scolare assieme bieta e pasta e versarle in una zuppiera. Condirle con l'olio aromatizzato e il formaggio. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Linguine All'alloro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Burro 2 ==== Cipolle 400 G ==== Pomodori 20 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Cannella ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Nell'olio e nel burro fate rosolare la cipolla affettata; aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella e infine le foglie di alloro e quelle di salvia. Lasciar cuocere. Cuocete la pasta e quando � al dente buttatela nel tegame del sugo; fate insaporire e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Linguine All'amatriciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Linguine 160 G ==== Pancetta Tagliata Piuttosto Grande 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Cipolla Tritata Fine ==== Pomodori Pelati ==== Peperoncino 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla � dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8-10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo. :Ricette -Nome Linguine Alla Fornaia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 300 G ==== Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie ==== Basilico Fresco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi� sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi� preparata. :Ricette -Nome Linguine Alla Ligure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Maggiorana Tritata 70 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Latte 600 G ==== Pasta Tipo Linguine -Preparazione Mettete a lessare le linguine e mentre queste cuociono, mescolate bene nel frullatore gli ingredienti elencati sopra. Quando sono al dente, scolatele, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e mescolate alla salsa fredda. Se questa dovesse addensarsi troppo, allungatela con l'acqua di cottura. Servire caldi. :Ricette -Nome Linguine Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Linguine 3 ==== Filetti D'acciughe 10 ==== Olive Nere 1 Mestolo ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Capperi ==== Basilico ==== Per Gli Stuzzichini: 4 Fette ==== Pane In Cassetta 10 ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Burro -Preparazione Cuocere in padella aglio, olio, acciughe, olive, capperi, passata di pomodoro e sale per 10-15 minuti. Aggiungere le linguine gi� lessate e farle saltare con l'aggiunta di basilico. Servire accanto alle linguine degli stuzzichini preparati con pane, burro, acciughe, olive e capperi cotti al forno. :Ricette -Nome Linguine Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pugno ==== Mandorle 1 Manciata ==== Foglie Di Menta Fresca 120 G ==== Tonno Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Cottura Della Pasta ==== Sale 400 G ==== Pasta Tipo Linguine (o Pasta Tipo Spaghetti) ==== Albumi D'uovo Montati A Neve -Preparazione Pelare in acqua bollente un grosso pugno di mandorle e tritare nel mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di menta fresca. Aggiungere il contenuto di una scatoletta di tonno sott'olio da 120 g circa, due spicchi d'aglio e tritare ancora un po'. Diluire appena con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale. Serve per condire circa 400 g di linguine o spaghetti. :Ricette -Nome Linguine Alla Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 Scatole ==== Polpa Di Granchio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Panna 1/2 Cucchiaio ==== Curry 2 Cucchiaini ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versare in un tegame l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il 1/2 bicchiere di vino bianco e polpa dei granchi e mettere il tegame su fuoco vivace. A ebollizione iniziata scoprire e lasciar evaporare il vino, abbassando la fiamma. A questo punto versare il brandy, alzare il fuoco, aggiungere un po' di sale, abbondante pepe, i due cucchiaini di salsa Worcester e il curry precedentemente sciolto in un poco di acqua calda. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna, mescolare e spegnere. Quando le linguine saranno cotte, scolarle e versarle nella padella del sugo, tenuto in caldo. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Linguine Alla Puttanesca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Linguine 100 G ==== Olive Nere 30 G ==== Capperi 100 G ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Pomodori Freschi 4 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In una padella da frittura fate soffriggere l'aglio di color bianco. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi o 'schiattati'con pelli e semi e poco sale. Quando il pomodoro � quasi al punto giusto, cio� dopo una decina di minuti, unite capperi e olive snocciolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. La pasta al dente tirata col forchettone verr� versata nella padella e mescolata sul fuoco in modo che assorba bene tutto il sugo. Si verser� quindi in un piatto ovale e si cosparger� di prezzemolo crudo. E' preferibile servire queste linguine in piatti spiani e non fondi. :Ricette -Nome Linguine Alla Strombolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno In Scatola Al Naturale 4 ==== Acciughe Sott'olio 150 G ==== Olive Nere 750 G ==== Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale 150 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 400 G ==== Pasta Tipo Linguine -Preparazione In una casseruola con fondo antiaderente, mettere l'olio d'oliva e l'aglio, far rosolare l'aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest'olio a fuoco lentissimo, far rosolare il tonno e le acciughe, versare quindi anche le olive. Rimestare ancora qualche secondo, ed aggiungere il passato di pomodoro, salare, e. lasciar cuocere per 3/4 d'ora circa. Intanto lessare le linguine, e a cottura avvenuta, condirle con il sugo preparato. Servire ben caldo con una spruzzata di pecorino romano. La ricetta pu� essere variata aggiungendo insieme alle olive 100 g di capperi sotto sale (avendo l'accortezza di sciacquarli per eliminare il sale in eccesso). :Ricette -Nome Linguine Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 4 ==== Pomodori Perini 2 Spicchi ==== Aglio 20 ==== Acciughe Fresche ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti. Scaldate l'olio in una padella, rosolatevi le acciughe, scolatele e mettetele su un piatto. Nella stessa padella sciogliete un cucchiaino di pasta d'acciughe, unite l'aglio, i pomodori e cuocete per dieci minuti, regolate sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella del sugo, unite le acciughe, mescolate e servite. :Ricette -Nome Linguine Alle Acciughe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Linguine 200 G ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Pomodori Maturi ==== Aglio ==== Sale Alcune Foglie ==== Basilico Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l'aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito. :Ricette -Nome Linguine Alle Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 60 G ==== Burro 1 ==== Limone Non Trattato ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo 1000 G ==== Cozze ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Liquore All'anice 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Far aprire le cozze con prezzemolo e vino, toglierle dalle valve e tenerle in caldo. Filtrare il liquido di cottura e lavorarne 3 cucchiai con il burro morbido, liquore, buccia grattugiata di 1/2 limone erba cipollina tagliuzzata e pepe. Cuocere le linguine al dente, condirle con il burro lavorato e le cozze, trasferirle in una pirofila, cospargere di pangrattato e passare sotto il grill. :Ricette -Nome Linguine Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 600 G ==== Erbette 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Asiago D'allevo Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprender� il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Linguine Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 2 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Linguine 120 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Erbe Miste Tritate (prezzemolo, Basilico, Rosmarino, Cerfoglio) 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mentre fate cuocere le linguine, in una padella scaldate 4 cucchiai di olio, unite le erbe tritate, i capperi, la ricotta sbriciolata il sale ed il pepe. Mescolate bene, fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio e unite per ultime le linguine scolate al dente. Date ancora una bella mescolata, versate la pasta nel piatto di portata, spolverizzate con qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e servite subito. :Ricette -Nome Linguine Alle Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine (o Trenette) 600 G ==== Erbette 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprender� il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena � dorato. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Linguine Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Linguine 100 G ==== Olive Nere 150 G ==== Formaggio Cremoso ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire. :Ricette -Nome Linguine Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Linguine 60 G ==== Olive Nere Snocciolate 60 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare grossolanamente i capperi lavati e le olive. A parte tritare basilico, prezzemolo e aglio. In una padella soffriggere il trito di prezzemolo, aglio e basilico, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Unire le olive e i capperi, salare, pepare e cuocere per altri 15 minuti. Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Linguine Alle Olive E Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Linguine 150 G ==== Olive Nere 100 G ==== Tonno 80 G ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le linguine in acqua salata. Intanto, in un tegame con l'olio far imbiondire l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive snocciolate, il prezzemolo tritato, un po' d'acqua di cottura della pasta, un po' di pepe e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Spento il fuoco unire il tonno sgocciolato. Infine, scolare le linguine e condirle con la salsa calda. :Ricette -Nome Linguine Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 ==== Carote 2 ==== Zucchine 1 ==== Porro 1 ==== Scalogno 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno. Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e met� parmigiano. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente. Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite. :Ricette -Nome Linguine Cacio E Pepe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pepe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 120 G ==== Formaggio Pecorino Sardo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero Macinato Grosso ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mescolare il pecorino grattugiato e il pepe nero. Scolare le linguine al dente, versarle in una terrina, condirle con il formaggio e il pepe e mescolare con cura. Aggiungere l'olio e due o tre cucchiai dell'acqua di cottura. Servire subito. :Ricette -Nome Linguine Calamari E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 ==== Carciofi 100 G ==== Calamaretti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Vino Bianco -Preparazione Cuocere i carciofi in padella con un po' d'olio, basilico e vino. A parte rosolare i calamaretti con l'aglio, unire i carciofi e saltare la pasta precedentemente lessata e scolata. :Ricette -Nome Linguine Con Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Linguine 250 G ==== Acciughe ==== Peperoncino Rosso ==== Origano ==== Prezzemolo 150 G ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Pomodorini Del Pendolo (essiccati) -Preparazione Soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino, unire i pomodorini, un pizzico di origano e sale. Appena la salsa, cotta per 5 minuti, � pronta, adagiarvi le acciughe private di teste e lische, coprire e cuocere per circa 5 minuti. Cuocere le linguine per 6' in acqua salata, scolarle e saltarle nella salsetta con abbondante prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Linguine Con Anguille Pomodoro E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Linguine 200 G ==== Anguille 2 ==== Pomodori 20 G ==== Olive 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere aglio, olio, e peperoncino, aggiungere i pomodori, le olive e salare. Unirvi l'anguilla e lasciar cuocere. Lessare la pasta, scolarla, saltarla con il sugo e servire. :Ricette -Nome Linguine Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Punte Di Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Punte Di Asparagi 380 G ==== Pasta Tipo Linguine 60 G ==== Burro 60 G ==== Mandorle Sfilettate ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fondere il burro in un largo tegame e unirvi le mandorle. Farle dorare a calore molto moderato. Levarle dal tegame e metterle da parte. Nello stesso burro versare le punte di asparagi, unire 3 cucchiai di acqua calda, coprire e cuocere a calore moderato. Salare, pepare, rimettere le mandorle nel tegame e spegnere il fuoco. Lessare le linguine, scolarle e versarle nel tegame, riaccendere il fuoco e mantecarle con il condimento. Unire il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Linguine Con Erbe E Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone Non Trattato 1 Mazzetto ==== Crescione 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Nero 10 Cl ==== Panna -Preparazione Sbattere con una frusta le uova con panna, parmigiano, sale, buccia di limone a julienne e il suo succo e il crescione tritato. Cuocere la pasta al dente, scolarla e rimetterla in pentola. Versarvi il composto di uova, mescolare, insaporire con una macinata di pepe e servire subito ben caldo. :Ricette -Nome Linguine Con I Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 4 ==== Porri Non Grandi ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 40 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Far rosolare i porri tagliati a rotelle sottili, con 25 g di burro, poi aggiungere il brodo, cuocendo lentamente per 15 minuti circa. Cotte e scolate le linguine, condirle col restante burro, quindi versarle nel recipiente dei porri, mescolare, unire un pizzico di pepe e lasciare insaporire 2 o 3 minuti, poi servire col grana grattugiato. :Ricette -Nome Linguine Con Le Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 450 G ==== Seppie Piccole 60 G ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla Affettata 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell'inchiostro. Rosolare la cipolla per 5 minuti nell'olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o pi�. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare. Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino. :Ricette -Nome Linguine Con Le Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Linguine 1000 G ==== Vongole Veraci ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate spurgare bene le vongole cambiando pi� volte l'acqua. Preparate un trito di aglio molto fine e fatelo soffriggere in una teglia antiaderente. Aggiungete le vongole e fatele aprire a fuoco vivace; aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e una volta scolate saltatele nella teglia con le vongole. Aggiungete prezzemolo tritato, spruzzate col succo di limone e servite. :Ricette -Nome Linguine Con Pescatrice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Linguine 200 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 3 Ciuffi ==== Cime Di Rapa 10 ==== Pomodorini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Soffriggere aglio, olio e peperoncino; aggiungere il pesce tagliato a dadini, i pomodori e le cime di rapa. Cuocere a fuoco lento. Lessare e scolare la pasta e saltare in padella con il sugo. :Ricette -Nome Linguine Con Regaglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Linguine 8 ==== Creste Di Gallo 100 G ==== Funghi Coltivati 150 G ==== Fegatini Di Pollo ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl ==== Latte 1 ==== Mozzarella 1 ==== Tartufo Piccolo 1 Mestolo ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sar� consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Linguine Con Rombo Al Profumo Di Maggiorana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Linguine 200 G ==== Filetti Di Rombo 3 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Zucchine 1 Rametto ==== Maggiorana 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Per il condimento: lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente per 30 secondi. Scolarli, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Lavare e raschiare leggermente la buccia delle zucchine, poi tagliarle a rondelle sottili. Tagliare i filetti di rombo a rocchetti non troppo piccoli. Tritare quindi lo scalogno finemente e farlo appassire in una padella larga con l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio intero. Unire le zucchine e rosolarle per qualche minuto. Aggiungere nella padella il rombo e i filetti di pomodoro, spruzzare il vino bianco e lasciar evaporare. Salare, pepare e coprire la padella: cuocere il tutto ancora per circa 3-4 minuti. Per le linguine: portare a ebollizione l'acqua in una pentola abbastanza capiente. Salare e cuocervi le linguine. Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con il pesce e le zucchine aggiungendo la maggiorana tritata grossolanamente. Per servire: versare le linguine ben calde nei piatti, sistemarvi equamente i filetti di rombo e il resto del condimento. Spolverare le linguine di pepe nero macinato al momento e servire subito. :Ricette -Nome Linguine Con Rossetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rossetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Rossetti 150 G ==== Pomodorini Del Pendolo 15 ==== Olive Nere Di Gaeta ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pasta Tipo Linguine 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Far rosolare l'aglio in olio d'oliva extra-vergine conseguentemente dorare i rossetti per 3 minuti e aggiungere quindi le olive nere e i pomodorini cuocendo per circa 5 minuti. Unire al composto la pasta precedentemente cotta e mantecare per 3 minuti. Servire in tavola con un pizzico di peperoncino. :Ricette -Nome Linguine Con Salame Piccante E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Linguine 80 G ==== Salame Piccante 30 G ==== Cipolla Tritata 100 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Carota -Preparazione Rosolare la cipolla, aggiungere il salame tagliato a striscioline e la carota a fettine. Bagnare col vino e, quando evapora, aggiungere un mestolino d'acqua. Cuocere per 10 minuti. Lessare la pasta, scolarla e saltarla insieme con la ricotta tagliata a pezzettini. :Ricette -Nome Linguine Con Scampi E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 Spicchio ==== Aglio 500 G ==== Scampi 300 G ==== Gamberetti 6 ==== Pomodorini Ciliegia 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare l'aglio e farlo appassire con il prezzemolo tritato e il peperoncino. Sgusciare i gamberetti e metterli in padella per qualche minuto; sfumare con il vino e spargere un po' pepe. Aggiungere i pomodorini e infine gli scampi tagliati a met� nel senso della lunghezza. Cuocere per altri 10 minuti. Lessare in acqua salata le linguine, scolarle al dente e saltarle in padella. :Ricette -Nome Linguine Con Scampi E Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 400 G ==== Scampi Non Troppo Grandi 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Per assaporare tutto il gusto di questo primo piatto, dovrete preparare il sugo al momento; utilizzate quindi il tempo di cottura delle linguine. Pulite e lavate gli scampi, fateli asciugare e tagliateli in due nel senso della lunghezza. In un tegame capiente fate insaporire abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato; non appena quest'ultimo si sar� colorito toglietelo e mettete a cottura gli scampi. Salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e cuocete per circa 10 minuti rivoltando i crostacei di tanto in tanto. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela nel tegame degli scampi; conditela con il succo del limone, la scorza (solo la parte gialla) tagliata a filetti sottili e una manciata di prezzemolo finemente tritato. Mescolate bene in modo da far insaporire e servite caldo. :Ricette -Nome Linguine Con Scampi E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Linguine 4 ==== Scampi 150 G ==== Vongole 2 ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire. Unire le vongole, un po' d'acqua di cottura della pasta, coprire e far cuocere. Cuocere le linguine e appena scolate, unirle al sugo e saltarle in padella, quindi servire unendo il prezzemolo. :Ricette -Nome Linguine Delicate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 1 ==== Limone Non Trattato ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Zenzero Fresco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare a listarelle sottili la parte gialla del limone. Portare ad ebollizione il vino con un pezzetto di zenzero, unire le scorzette di limone e una presa di sale. Coprire e sobbollire per pochi minuti. Sbattere 4 cucchiai di olio con il succo del limone, l'aglio a fettine, abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe. Unire le scorzette scolate e far insaporire per 1 ora. Lessare la pasta, condirla con la salsa e profumarla con zenzero grattugiato, mescolare e servire. :Ricette -Nome Linguine Di Farro Allo Sgombro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine Di Farro 125 G ==== Sgombro Sott'olio 400 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Cipolla ==== Aglio ==== Basilico 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Goccia ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio la cipolla triturata con l'aglio. Unirvi i filetti di sgombro sminuzzati, quindi i pomodori triturati, il basilico, una goccia d'aceto, un pizzico di zucchero, sale, pepe e cuocere per una mezz'oretta. Lessare le linguine, scolarle e unirle all'intingolo. :Ricette -Nome Linguine Di Mare Al Finocchietto Selvatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Moscardini 500 G ==== Pasta Tipo Linguine 400 G ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulite i moscardini, eviscerandoli e privandoli di becco ed occhi. Metteteli poi in una casseruola insieme con il vino bianco, e cucchiai di olio, l'aglio con la buccia, il finocchietto e portateli su fuoco moderato, lasciandoli stufare, coperti, per 40 minuti circa. Pelate intanto i pomodori, svuotateli dei semi e riduceteli a filetti. Quando i moscardini saranno quasi pronti, lessate le linguine in acqua bollente salata e, intanto, in una larga padella, saltate i filetti di pomodoro in un velo d'olio caldo (2 cucchiai); unite la pasta scolata al dente, fatela insaporire, aggiungete i moscardini con il loro fondo di cottura, mescolate ancora, correggete di sale, completate con una generosa manciata di pepe, un trito di finocchietto e servite subito. :Ricette -Nome Linguine Fiorilli E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fiorilli Di Zucchine 1000 G ==== Cozze Con Il Guscio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Pasta Tipo Linguine -Preparazione Soffriggere l'aglio e stufare i fiorilli. Lessare le cozze, una volta aperte togliere il mollusco dal guscio e conservare l'acqua filtrata. Soffriggere l'aglio con olio e peperoncino (se piace) ed insaporirvi le cozze unire i fiorilli, e condirvi saltandoli in padella le linguine precedentemente lessate. :Ricette -Nome Linguine La Locanda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Neonata Di Sarde -Persone 3 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 150 G ==== Polpa Fresca Di Riccio Di Mare 150 G ==== Neonata Di Sarde 60 G ==== Pomodorini 5 G ==== Menta 30 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 40 Cl ==== Vino Bianco Di Sicilia -Preparazione Scaldare in una padella l'olio quindi aggiungervi l'aglio, alla doratura dello stesso, toglierlo ed incorporate la neonata, fate rosolare il tutto con una spumata di vino bianco, aggiungere i pomodorini precedentemente spellati e tritati, fate insaporire il tutto per circa 2 minuti, quindi pepare e salare quanto basta, a cottura ultimata incorporare i gherigli di riccio e mescolare con le linguine ben scolate ed al dente. :Ricette -Nome Linguine Mimosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Curry ==== Sale -Preparazione Mettere in una casseruola il prosciutto tritato e la panna, unire il curry diluito con poca acqua, mescolare bene, far bollire, levare dal fuoco e incorporare i tuorli sbattuti. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Linguine Ponziane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Linguine 500 G ==== Cozze 300 G ==== Vongole 200 G ==== Scampi 300 G ==== Calamaretti 400 G ==== Pomodori 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, ponetele in un tegame con due cucchiai d'olio d'oliva e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato, in modo che si aprano. Al termine eliminate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i frutti dalle altre, conservando il liquido che avranno emesso. Sgusciate gli scampi, mettete i gusci nel tegame contenente il liquido delle cozze e fate cuocere tutt'assieme per 6-7 minuti a fuoco basso, dopodich� passate il composto al setaccio. Pulite i calamari, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per 4-5 minuti in un tegame con il resto dell'olio e l'aglio tritato, a fuoco dolce. Bagnate il soffritto con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori. Cospargete con sale e pepe e versate circa met� del liquido filtrato, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti, unendo di tanto in tanto il restante liquido filtrato; quando la salsa sar� densa, aggiungete la polpa degli scampi. Completate con i frutti delle vongole e delle cozze e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua bollente salata, quindi scolatela, ponetela in un piatto di portata, conditela con il sugo preparato e servite. :Ricette -Nome Linguine Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Melanzana 50 G ==== Olive Nere 6 ==== Pomodorini 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione In una casseruola antiaderente mettere l'olio d'oliva e l'aglio, farlo imbrunire, e toglierlo. Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest'ultima, e farli rosolare per circa 15 minuti a fuoco lento. Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato. A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi. :Ricette -Nome Linguine Radicchio E Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Linguine 4 ==== Sarde 100 G ==== Radicchio 2 Spicchi ==== Aglio 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame a freddo mettere il porro a julienne, il radicchio tagliato grossolanamente e le sarde sfilettate. Aggiungere l'olio e cuocere il tutto velocemente. Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella col sugo. :Ricette -Nome Linguine Speziate Al Miele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Peperoncino 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 2 Cucchiaini ==== Curry 1 Cucchiaino ==== Semi Di Anice 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1/2 Cucchiaino ==== Alloro Tritato 1 Cucchiaio ==== Pinoli 4 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Miele -Preparazione In una larga teglia antiaderente scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Prima che l'aglio colorisca aggiungere tutte le spezie e un pizzicone di sale, abbassando al minimo la fiamma. Nel frattempo cuocere la pasta. Due minuti prima di scolarla, aggiungere nella teglia il pangrattato e i pinoli, alzare appena il fuoco per far colorire, e ancora il miele. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, servendola ben calda. :Ricette -Nome Linguine Tonno E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 150 G ==== Ventresca Di Tonno 50 G ==== Funghi Secchi 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Carota ==== Aglio 1 Spolverata ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e farlo soffriggere in olio e burro. Unire i funghi ammollati e strizzati e il tonno a pezzetti. Far insaporire poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e mettere un altro po' di olio. Far sobbollire per 20 minuti. Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Linguine Verdi Alla Provola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 480 G ==== Pasta Tipo Linguine Verdi 200 G ==== Formaggio Provola 120 G ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Pasta D'acciughe ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; quando raggiunger� l'ebollizione, salatela e tuffatevi le linguine verdi, cuocendole al dente. Intanto in un tegame, fate riscaldare 120 g d'olio con uno spicchio d'aglio, sbucciato e liberato dell'eventuale germoglio, che toglierete appena accenner� a prendere colore. Insaporite il condimento con una striscia di circa 10 cm di pasta d'acciughe, aiutandovi nel scioglierla con una forchetta. Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella, facendola saltare per 1-2 minuti. Unite allora la provola, che avrete ridotto in minuscola dadolata al condimento, e insaporite con una generosa macinata di pepe bianco. Mescolate bene, versate in zuppiera e servite. :Ricette -Nome Linguine Vongole E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 500 G ==== Vongole Veraci 4 ==== Carciofi Piccoli Teneri 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata. Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scottateli per 2-3 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente. Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele. Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe (non salate: il liquido delle vongole � gi� molto salato). Cuocete le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per circa 2 minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura. Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Lino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Sambuca Molinari 4/10 ==== Vodka Absolut 3/10 ==== Kahlua ==== Per Guarnire: ==== Panna Fresca -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con panna fresca in superficie. :Ricette -Nome Linx -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brodo Di Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Brodo Di Pollo 1/2 ==== Finocchio Tagliato A Fettine 2 ==== Carote Tagliate A Rondelle 1/2 ==== Limone (succo) 4 Gocce ==== Tabasco 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale Di Sedano ==== Per Decorare: 2 Rondelle ==== Carota -Preparazione Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (� ottimo anche caldo). :Ricette -Nome Linx (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brodo Di Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Brodo Di Manzo 1/2 ==== Finocchio Tagliato A Fettine 2 ==== Carote Tagliate A Rondelle 1/2 ==== Limone (succo) 4 Gocce ==== Tabasco 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Decorare: 2 Rondelle ==== Carota -Preparazione Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (� ottimo anche caldo). :Ricette -Nome Lion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Francoli 3/10 ==== Aperol 2/10 ==== Limoncello Francoli ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Versare nello shaker il limoncello, l'aperol e la vodka. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail. Decorare con ciliegina e ramoscello di menta. :Ricette -Nome Lion's -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 4/10 ==== Vodka Eristow 1/10 ==== Peche Dolfi 2/10 ==== Bitter Rossi ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno spicchio d'ananas e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Liquore 13 Erbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Foglie ==== Limoncina 4 Foglie ==== Alloro 4 Foglie ==== Menta 4 Foglie ==== Salvia 4 Foglie ==== Basilico 8 Foglie ==== Rosmarino 4 Bacche ==== Ginepro 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1/2 Cucchiaino ==== T� 1/2 Cucchiaino ==== Camomilla 1 ==== Scorza Di Limone (parte Gialla O Verde) 50 Cl ==== Acqua 50 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 400 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere tutte le erbe a bagno nell'alcool, lasciare macerare per 5 giorni, scuotendo ogni tanto. Trascorsi 5 giorni aggiungere lo sciroppo ancora caldo, preparato con l'acqua e lo zucchero. Lasciare raffreddare e dopo 24 ore filtrare. :Ricette -Nome Liquore Agli Agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 4 ==== Arance 4 ==== Mandarini 4 ==== Limoni 2 ==== Limi (o Cedri) 1 Manciata ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Grattugiate la buccia, ben lavata, di tutti gli agrumi, facendo molta attenzione a non grattare la parte bianca che renderebbe il liquore amaro. Ponetela a macerare, con una manciata di chiodi di garofano, nell'alcool per una settimana, dopodich� filtrate con cura. Intanto fate sciogliere lo zucchero in mezzo litro d'acqua e quando lo sar� completamente aggiungetevi l'alcool ed imbottigliate. Aspettate un mese prima di gustarlo. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore Ai Noccioli Di Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 ==== Noccioli D'albicocca 50 Cl ==== Alcool 300 G ==== Zucchero 400 G ==== Acqua -Preparazione Prendete 40 noccioli di albicocca. Se non avete voglia di preparare il liquore d'estate potete tranquillamente prenderli in stagione e lasciarli l�; rompetene una decina per estrarne la mandorla e lasciate gli altri interi; coprite con mezzo litro di alcool e lasciate in infusione per 10 giorni. in un vaso a chiusura ermetica, agitando di tanto in tanto. Allo scadere dei 10 giorni., preparate uno sciroppo con 300 g. di zucchero e 400 d'acqua (dosi molto indicative: aggiungete acqua se volete un liquore meno forte; aggiungete zucchero se lo volete pi� dolce), togliete i sigilli al vaso e versatevi dentro lo sciroppo; mescolate e rimettete i sigilli con: aprire tra venti giorni. Dopo i fatidici 20 giorni. di attesa, aprite, filtrate ed imbottigliate. Ha un gradevolissimo sapore di mandorle amare, ed un tenore alcolico piuttosto elevato. :Ricette -Nome Liquore Al Basilico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool 100 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 50 Foglie ==== Basilico 5 ==== Limoni (scorza) -Preparazione Fate bollire l'acqua con lo zucchero facendolo sciogliere completamente. Quando l'acqua si sar� raffreddata, aggiungete l'alcool, le bucce di limone e il basilico. Dopo 5 giorni filtrate e imbottigliate. Ottimo nel dopo pasto pare che sia buono anche aggiunto al t�. Nota: i limoni vanno sbucciati senza grattugiare la buccia. Ovviamente sia i limoni che le foglie di basilico vanno lavate. :Ricette -Nome Liquore Al Basilico (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 50 G ==== Foglie Di Basilico Fresco -Preparazione Ponete a macerare nell'alcool le foglie di basilico, ben lavate e sfilettate, per una settimana. Trascorso questo tempo fate sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua fino a formare uno sciroppo. Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo. Mescolate bene, imbottigliate ed aspettate due mesi prima di gustarlo. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore Al Basilico (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool 600 G ==== Basilico 600 G ==== Acqua 600 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere in infusione il basilico nell'alcool per 1 settimana poi aggiungere lo zucchero sciolto nell'acqua. :Ricette -Nome Liquore Al Basilico (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Basilico (foglie Fresche) 50 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 20 G ==== Scorza Di Limone (parte Gialla) 100 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate macerare le foglie con l'alcool avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo 6 giorni filtrate e aggiungete il vino bianco che avrete cura di scegliere molto buono. Filtrate nuovamente e consumate fresco. Se amate i delicati profumi di erbe aromatiche, questo liquore oltre che sollevarvi dalle digestioni difficili e dai languori di stomaco vi delizier�. :Ricette -Nome Liquore Al Cacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 300 G ==== Cioccolato Fondente 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Frantumate il cioccolato e mettetelo in infusione nell'alcool per una settimana insieme alla vaniglia. Dopo sciogliete lo zucchero in mezzo litro d'acqua e fatene uno sciroppo. Filtrate l'alcool ed unitelo allo sciroppo, imbottigliate ed attendete almeno un mese prima di gustare. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua 150 G ==== Caff� Macinato Fine 200 G ==== Alcool -Preparazione Preparate uno sciroppo con lo zucchero sciolto in acqua a fuoco lento. Aggiungete il caff� macinato finemente; mescolate per qualche minuto e lasciate raffreddare. Ora aggiungete l'alcool puro e ponete il tutto a riposare per almeno 24 ore: filtrate attentamente e a lungo. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Macinato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 35 Cl ==== Acqua 300 G ==== Zucchero 45 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 100 G ==== Caff� Macinato 50 G ==== Cacao -Preparazione Portare a bollore l'acqua, mettere lo zucchero e far bollire per 3 minuti, quindi lasciar raffreddare. Una volta che lo sciroppo � freddo versare in un vaso ermetico ed unire l'alcool, il caff� e il cacao. Mescolare e lasciare in infusione per 30 giorni. Al termine dei 30 giorni filtrare con cura, imbottigliare ed attendere 3 mesi prima di consumare. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Caff� Macinato 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza) 1100 G ==== Acqua 1100 G ==== Zucchero -Preparazione In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l'alcool e il caff� in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. Lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e una volta freddato lo mischiamo insieme all'infuso di caff� e lo lasciamo in infusione per un'altra settimana agitando una o due volte al giorno. Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Caff� Appena Macinato 70 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 60 Cl ==== Acqua 700 G ==== Zucchero -Preparazione Far bollire 30 cl d'acqua con 400 g di zucchero. Mettere in un recipiente a chiusura ermetica con il caff� macinato e lasciare in infusione per 6 ore. Passato questo tempo aggiungere l'alcool e mettere a riposo per 10 giorni. All'undicesimo giorno si prepara uno sciroppo con i rimanenti 3 dl di acqua e 300 g di zucchero (si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua calda). Unire questo nuovo sciroppo a quello gi� nel vaso a chiusura ermetica. Far riposare per altri 10 giorni. Passato anche questo secondo periodo filtrare bene per eliminare i fondi del caff� e il liquore � pronto. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Caff� 100 Cl ==== Alcool Puro 1 Stecca ==== Vaniglia 800 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione In un fiasco capace mettete il caff� macinato finemente. Aggiungete l'alcool e la stecca di vaniglia. Lasciate il tutto a macerare per 15 giorni ricordandovi di scuotere il contenitore tutti i giorni per qualche minuto. Trascorso il periodo preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua a freddo, aggiungetelo al contenuto del fiasco e lasciate maturare ancora una settimana. Il liquore a questo punto � pronto per essere filtrato. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Caff� Macinato Molto Finemente 50 Cl ==== Acqua 25 Cl ==== Alcool 350 G ==== Zucchero 1 Bastoncino ==== Vaniglia -Preparazione Mettere in un vaso ermetico il caff�, 1/4 di litro d'acqua e l'alcool. Lasciare riposare per otto giorni e poi filtrare. Preparare una sciroppo facendo bollire per qualche minuto in 1/4 di litro d'acqua lo zucchero e la vaniglia; togliere la vaniglia ed aggiungere lo sciroppo al liquore di caff�. Mescolare bene e versare in bottiglia. Lasciare riposare 20 o 30 giorni prima di servire. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Caff� Macinato Grosso 200 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 1/2 G ==== Vaniglina 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi -Preparazione Mettere in un vaso resistente al fuoco il caff�, un cucchiaio di alcool e 1 litro d'acqua bollente. Coprire con carta impermeabile e lasciar riposare. Il giorno seguente filtrare la poltiglia attraverso una tela, mettendo da parte il liquido. Far bollire per mezz'ora il residuo caff� con l'altro litro d'acqua dopo averla riscaldata, evitando che i vapori aromatici del caff� vadano perduti. Quando tutto � ben raffreddato, strizzare ben bene evitando di perdere una sola goccia. Unire le due miscele (circa 1 litro), aggiungere lo zucchero, la vaniglina e l'alcool. Lasciar riposare un paio di giorni. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia 45 Cl ==== Acqua 100 G ==== Caff� Macinato Un Po' Grosso 40 Cl ==== Alcool Per Liquori -Preparazione Porre in un barattolo di vetro della capacit� di 5 l il caff� e la vaniglia spezzettata. Diluire con l'alcool e mescolare bene. Chiudere e far riposare per 3 settimane, avendo cura di scuotere ogni 3 giorni. Mescolare l'acqua con lo zucchero, portarla ad ebollizione e cuocere per 3 minuti. Quando lo sciroppo sar� freddo unirlo all'infuso di caff� e mescolare. Chiudere e far riposare per 1 settimana. Filtrare e imbottigliare. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Caff� Macinato 100 Cl ==== Alcool Puro 90 Gradi 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza) 1100 G ==== Acqua 1100 G ==== Zucchero -Preparazione In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l'alcool e il caff� in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. Lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e una volta raffreddato lo mischiamo insieme all'infuso di caff� e lo lasciamo in infusione per un'altra settimana agitando una o due volte al giorno . Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 100 Cl ==== Caff� Molto Forte 1000 G ==== Zucchero Semolato -Preparazione Sciogliete lo zucchero nel caff� su fiamma bassa e fate raffreddare. Unite l'alcool, mescolate ed imbottigliate. Gustate dopo un mese. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Alcool (o Acquavite) 30 G ==== Caff� Macinato 1 Stecca ==== Vaniglia 250 G ==== Zucchero A Quadretti -Preparazione In 50 cl di alcool, o di buona acquavite, si mettono 30 g di caff� macinato e una stecca di vaniglia. Si lasciano 3-4 giorni e poi lo spirito si filtra. Si prepara lo zucchero a filo con 250 g di zucchero a quadretti e 1/4 di acqua, e quando � ancora caldo si mischia con l'alcool. Quando sar� raffreddato si imbottiglia e si tiene al buio, al fresco per 10 giorni. Poi puoi servirlo. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Molto Forte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool 100 Cl ==== Caff� Molto Forte 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate la giusta dose di caff� e versatelo in un pentolino. Aggiungete lo zucchero, che lascerete sciogliere a fiamma bassa e fate intiepidire. Dopodich�, unite l'alcool e mescolate per pochi minuti. Successivamente, versate il liquore ottenuto in una bottiglia e conservatela in un posto fresco e all'ombra per circa 30 giorni. Trascorso questo tempo, agitate con cura il liquore e servitelo in piccoli bicchierini. :Ricette -Nome Liquore Al Caff� Di Mastro Piggi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Caff� Macinato 100 Cl ==== Alcool Puro A 90 Gradi 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza) 1100 G ==== Acqua 1100 G ==== Zucchero -Preparazione In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l'alcool e il caff� in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e una volta raffreddato lo mischiamo insieme all'infuso di caff� e lo lasciamo in infusione per un'altra settimana agitando una o due volte al giorno. Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi. Il liquore ha circa 40-45 gradi. :Ricette -Nome Liquore Al Cedro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchero 1 ==== Cedro Grande 90 Cl ==== Brandy -Preparazione Fare sciogliere a freddo 800 g di zucchero in un litro di acqua e mettere il liquido ottenuto in una bottiglia che andr� agitata di tanto in tanto. Prendere un cedro grosso e grattugiarne l'intera buccia che andr� messa in fusione in un'altra bottiglia assieme a 30 cl di brandy, per otto giorni dopo aver ben tappato la bottiglia. Non si dimentichi, durante questo periodo, di mescolare ogni tanto il contenuto. Trascorso questo tempo passare l'infuso attraverso una tela bagnata e strizzata e mescolarlo in una bottiglia con altri sei decilitri di brandy. Agitare e lasciare riposare per altri due giorni. Preparare un fiasco ben pulito; mettervi la miscela di acqua zuccherata e unire a quest'ultima il contenuto della bottiglia. Agitare il fiasco; lasciarlo riposare per una quindicina di giorni, indi passare il liquido attraverso una carta da filtro. Il liquore � pronto. :Ricette -Nome Liquore Al Cioccolato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolata 1/2 Bicchiere ==== Acqua 400 G ==== Zucchero 1/2 G ==== Vaniglina 1 Bicchiere ==== Alcool -Preparazione Avere sottomano un bicchiere da cucina. Porre in una casseruola e a fuoco molto basso 100 g di cioccolata sopraffina e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolando e calcando con un cucchiaio di legno far sciogliere per bene la cioccolata nell'acqua. Appena la cioccolata sar� sciolta aggiungete 400 g di zucchero e continuate a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sar� liquefatto in quel po' d'acqua. Riempite allora quel bicchiere d'acqua, versate anche questa nella casseruola e continuate a mescolare ma sempre a fuoco assai basso giacch� se la miscela levasse il bollore il liquore non riuscirebbe. Quando la miscela sar� ben amalgamata lasciare raffreddare. Quando sar� raffreddata, aggiungete 0.5 g di vaniglina e un bicchiere di alcool buono. :Ricette -Nome Liquore Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Alcool A 90 Gradi 250 G ==== Cacao Amaro In Polvere 1000 G ==== Zucchero 1 Pezzettino ==== Vaniglia 100 Cl ==== Latte -Preparazione Mettete sul fuoco, in una pentola smaltata, latte, zucchero, un pezzettino di vaniglia e cacao, precedentemente mescolati a freddo. Lasciate bollire il miscuglio per soli 3 minuti, poi toglietelo dal fornello e fatelo raffreddare. Quando sar� freddo, unitevi l'alcool, rimescolando bene; dovrete ottenere un liquido cremoso. Versatelo allora in una bottiglia e chiudetela bene. Potete consumare il liquore dopo una settimana di riposo. :Ricette -Nome Liquore Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao Amaro In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 500 G ==== Zucchero 1 Scatola ==== Cacao Amaro In Polvere 100 Cl ==== Alcool -Preparazione Versate in un recipiente piuttosto capiente il cacao in polvere e aggiungete mescolando con cura affinch� non si creino grumi, il latte tiepido. Unite un po' per volta anche lo zucchero e lasciate bollire a fiamma bassa. Una volta terminata questa fase, fate raffreddare il composto e in ultimo aggiungete l'alcool. Mescolate ancora per qualche minuto e versate il liquore in bottiglia servendovi di un imbuto. Accorgimento: se il liquore dovesse essere troppo denso per i vostri gusti, potrete aggiungere altro latte tiepido e renderlo pi� fluido. :Ricette -Nome Liquore Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cacao Amaro 100 Cl ==== Latte Intero 1 Pizzico ==== Cannella Alcuni ==== Chiodi Di Garofano Poca ==== Noce Moscata Grattugiata 1000 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi -Preparazione Miscelare il cacao con lo zucchero, e con gli aromi, riscaldare il latte (tiepido), aggiungere al latte la miscela zucchero-cacao, portare ad ebollizione mescolando in continuazione. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere l'alcool e metterlo in frigo. :Ricette -Nome Liquore Al Dragoncello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 40 Gradi 35 G ==== Dragoncello Fresco 500 G ==== Zucchero Semolato 1 G ==== Cannella 30 G ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Fate macerare il dragoncello in un vaso con l'alcool e filtrate dopo 24 ore. Rimettete nel vaso un solo rametto di dragoncello, come decorazione, e aggiungete lo zucchero. Mescolate per bene e chiudete. Fate riposare per una decina di giorni, mescolando o agitando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero si � sciolto completamente il liquore � pronto. Imbottigliatelo e consumatelo anche subito. :Ricette -Nome Liquore Al Ginepro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua 250 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 100 ==== Bacche Di Ginepro -Preparazione Mettere le bacche di ginepro, insieme all'alcol, in un vaso a chiusura ermetica e lasciar macerare il tutto per 4 settimane. Preparare uno sciroppo, facendo bollire lo zucchero con l'acqua, poi lasciare che si raffreddi del tutto. Filtrare il liquido nel quale ha macerato il ginepro, dopo di che aggiungervi lo sciroppo; imbottigliare poi lasciare stagionare il liquore per almeno 8 mesi prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Al Ginepro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Bacche Di Ginepro 200 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Grappa -Preparazione Pestare le bacche sbriciolandole il pi� possibile, quindi versarle nella grappa insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 3 settimane e poi filtrare e imbottigliare. Si tratta di un liquore che aiuta la digestione difficile. Non superare i 2 cucchiai al giorno. :Ricette -Nome Liquore Al Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 90 Gradi 350 G ==== Latte 350 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 1 Pezzettino ==== Vaniglia -Preparazione La preparazione di questo liquore � veramente molto facile. Fate bollire il latte e mescolatevi lo zucchero finch� si � sciolto, Unite l'alcool previsto, la vaniglia e il limone a pezzi e con la buccia, Dopo 15 giorni di macerazione filtrate il liquore ottenuto e imbottigliate. Lasciate riposare pochi giorni dopodich� consumatelo entro breve tempo perch� non si conserva a lungo. :Ricette -Nome Liquore Al Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool 1000 G ==== Zucchero 6 ==== Limoni 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Si sbucciano i limoni e si immergono le bucce nell'alcool, in un vaso con chiusura ermetica, lasciandole per 24 ore in infusione. Si fa lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero (si fa bollire l'acqua, e tolta dal fuoco, si aggiunge lo zucchero); quando si � raffreddato, si unisce all'alcool a cui saranno state tolte le bucce. Il tutto va filtrato con carta da filtro, mentre si imbottiglia. Le bottiglie, ben tappate, vanno lasciate il pi� possibile riposare, per rendere il liquore pi� forte. :Ricette -Nome Liquore Al Limone (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool 800 G ==== Zucchero 6 ==== Limoni 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Si sbucciano i limoni e si immergono le bucce nell'alcool, in un vaso con chiusura ermetica, lasciandole per 24 ore in infusione. Si fa lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero (si fa bollire l'acqua, e tolta dal fuoco, si aggiunge lo zucchero); quando si � raffreddato, si unisce all'alcool a cui saranno state tolte le bucce. Il tutto va filtrato con carta da filtro, mentre si imbottiglia. Le bottiglie, ben tappate, vanno lasciate il pi� possibile riposare, per rendere il liquore pi� forte. :Ricette -Nome Liquore Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 500 G ==== Miele 50 G ==== Scorze Di Arance Amare 1 G ==== Fiori D'arancia Essiccati 3 G ==== Corteccia Di Cannella 2 G ==== Foglie Di Cedrina 3 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Per la preparazione occorre porre in un vaso di vetro un litro di ottima grappa, assieme a 50 g di bucce di arance amare (di cui si usa solo la parte esterna, scartando la parte bianca) e tutte le altre spezie. Aggiungerete infine il miele sciolto in 300 g di acqua. Chiudete bene il recipiente e lasciatelo per 10 giorni in luogo fresco, rimuovendolo una volta al giorno. Al termine del tempo indicato, filtrate e imbottigliate. :Ricette -Nome Liquore Al Timo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 600 G ==== Acqua 550 G ==== Zucchero 20 G ==== Sommit� Fiorite Di Timo 3 G ==== Diffamo 3 G ==== Maggiorana 3 G ==== Lavanda 3 G ==== Corteccia Di Cannella 3 G ==== Macis -Preparazione Lasciate per 10 giorni le spezie a macerare nell'alcool in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Trascorso il tempo richiesto unite anche l'acqua, in cui avrete sciolto lo zucchero; mescolate con cura, poi richiudete e lasciate nuovamente riposare per un giorno. Filtrate e imbottigliate, poi attendete almeno 3 mesi prima di gustare. Il liquore, oltre ad avere un aroma particolarmente piacevole, potr� essere un aiuto in caso di raffreddamenti grazie alle virt� balsamiche e antisettiche. :Ricette -Nome Liquore All'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 40 Gradi 1 ==== Ananas Maturo 1 Baccello ==== Vaniglia 1 G ==== Cannella 1 G ==== Macis 500 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua -Preparazione Pulite l'ananas ben maturo, cercando di non disperderne il succo, tritatelo e mettetelo a macerare per 15 giorni con alcool, vaniglia e un pizzico di cannella. Trascorso questo periodo filtrate il tutto con molta cura. Con acqua e zucchero preparate uno sciroppo e aggiungetelo, freddo, all'alcool filtrato. Imbottigliate il liquore con sughero e ceralacca e aspettate ancora una quindicina di giorni prima di assaggiare questa delizia. :Ricette -Nome Liquore All'anice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Anice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 100 G ==== Semi Di Anice 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettete in infusione nell'alcool i semi di anice, la buccia del limone, la cannella e la vaniglina per 15 giorni, agitando ogni due giorni il recipiente. Trascorso il tempo necessario filtrate il tutto; fate sciogliere lo zucchero in mezzo litro d'acqua ed unitevi l'alcool. Agitate bene, filtrate di nuovo ed imbottigliate. Aspettate un mese o due prima di berlo. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 800 G ==== Zucchero 1000 G ==== Arance 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Manciata ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Grattugiate la buccia, ben lavata, delle arance. Ponetela a macerare, insieme ad una manciata di chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata, nell'alcool per circa venti giorni, dopodich� filtrate con cura. Intanto fate sciogliere lo zucchero in mezzo litro d'acqua e aggiungetevi l'alcool. Imbottigliate ed aspettate un mese prima di gustarlo. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore All'arancia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Alcool A 90 Gradi 6 ==== Arance 1000 G ==== Zucchero Candito 75 Cl ==== Acqua -Preparazione Triturate lo zucchero candito e mettetelo al fuoco in una casseruola insieme con l'acqua. Mescolate fino a che lo zucchero si sar� sciolto. Grattugiate le bucce, spremete i frutti e unite entrambi allo sciroppo. Aggiungete l'alcool, rimescolando bene. Travasate il liquore in bottiglie e chiudetele con tappi di sughero. Lasciate riposare il liquore per tre settimane dopodich� filtrate e imbottigliate di nuovo. Il liquore sar� pronto dopo altre tre settimane. :Ricette -Nome Liquore All'uovo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 5 ==== Tuorli D'uovo 400 G ==== Zucchero 1 Pezzo ==== Stecca Di Vaniglia 30 Cl ==== Vino Marsala Secco 20 Cl ==== Alcool A 95 Gradi -Preparazione Portate all'ebollizione il latte nel recipiente di vetro assieme alla vaniglia e sciogliervi, dopo aver spento al fiamma, 200 g di zucchero. Lasciare raffreddare. Intanto frullare i tuorli d'uovo con il restante zucchero e quindi, sempre frullando, aggiungere a poco a poco prima il marsala e poi l'alcool. L'operazione va fatta prima in una terrina e poi, in considerazione dell'aumento di volume del frullato, nel vaso di vetro. Una volta omogeneizzato bene, aggiungere il latte raffreddato e frullare nuovamente per alcuni minuti. Passare per colino ed imbottigliare nelle bottiglie da 75 cl. Tappare bene e servire dopo circa due mesi; passare nuovamente su colino, imbottigliare e servire anche subito. :Ricette -Nome Liquore All'uovo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Brandy 200 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 8 ==== Limoni -Preparazione Bucate le uova con un grosso ago e sistematele in un vaso. Copritele con il succo dei limoni, chiudete il vaso e lasciate in infusione per due giorni. Trascorso questo tempo travasate il tutto in una terrina e sbattete a lungo con una frusta. Filtrate il composto e unitevi lo zucchero e il brandy. Rimescolate a lungo per far sciogliere lo zucchero, quindi versate il liquore in una bottiglia e conservatela in luogo fresco. Potete consumare il liquore dopo circa un mese. :Ricette -Nome Liquore Alla Camomilla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Camomilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool A 95 Gradi 30 G ==== Camomilla Romana 2 G ==== Angelica 2 1/2 G ==== Menta Piperita 1 G ==== Macis 1 G ==== China 1 G ==== Rabarbaro 300 G ==== Zucchero 600 G ==== Acqua -Preparazione Dopo aver frantumato in un mortaio le spezie, ponetele al macero con alcool e 100 g d'acqua. Rimestate, chiudete e fate riposare per una settimana. Scaldate dell'acqua a fiamma debole sciogliendovi lo zucchero e colate lo sciroppo ancora caldo sul macerato. Lasciate raffreddare e rimestate per amalgamare perfettamente gli aromi, quindi filtrate ed ottenere un liquore limpido dal delicato colore ambrato. lmbottigliate ed aspettate un paio di mesi prima di servire il liquore. :Ricette -Nome Liquore Alla Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool A 95 G 20 G ==== Cannella In Canna 1 Stecca ==== Vaniglia 1 G ==== Angelica 300 G ==== Acqua 500 G ==== Zucchero -Preparazione Dopo aver frantumato cannella e vaniglia in un mortaio, ponete le droghe a macerare in un piccolo vaso con 200 g di alcool per una decina di giorni rimestando una volta al giorno. Trascorso il periodo formate alla fiamma uno sciroppo con acqua e zucchero avendo cura di scaldare il tutto a fuoco molto lento. Quando lo sciroppo si sar� freddato lo conserverete in un vaso a chiusura ermetica. Quindi filtrate il macerato e versatelo nel vaso contenente lo sciroppo, infine aggiungete al tutto i rimanenti 100 g di alcool. Rimestate, fate riposare per un paio di giorni, filtrate ed imbottigliate. :Ricette -Nome Liquore Alla Limoncina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool 50 Foglie ==== Limoncina Alcuni Pezzi ==== Scorza Di Limone 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Acqua -Preparazione Si mettono a macerare per 48 ore sotto 2 etti di alcool 50 foglie di limoncina e qualche pezzo di buccia di limone; si filtra. Intanto in disparte si fanno liquefare 4 etti di zucchero con 4 etti d'acqua: si lascia bollire per 5 minuti. Quando � freddo si unisce con l'alcool, si agita ed � pronto da bere. :Ricette -Nome Liquore Alla Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 50 G ==== Foglie Di Menta Fresca 1 Manciata ==== Semi Di Anice -Preparazione Ponete a macerare nell'alcool, insieme ai semi di anice, le foglie di menta ben lavate e tagliuzzate per una settimana. Trascorso questo tempo fate sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua fino a formare uno sciroppo. Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo. Mescolate bene, imbottigliate ed aspettate due mesi prima di gustarlo. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 50 Foglie ==== Menta 1 G ==== Cannella 500 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza) -Preparazione Pulite con delicatezza le foglie di menta e mettetele in un vaso, coprendole di alcool. Chiudete il vaso e lasciate macerare la menta per una settimana. Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo con lo zucchero e un quarto di acqua, fatelo bollire lentamente per qualche secondo, poi versatelo nel vaso contenente l'alcool e la menta; aggiungete la scorza di limone e fate riposare il composto per mezza giornata. A questo punto filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Il liquore viene consumato dopo un mese. :Ricette -Nome Liquore Alla Menta (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Foglie Di Menta 50 Cl ==== Acqua 50 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 2 G ==== Semi D'anice 400 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere le foglie di menta, l'alcool ed i semi di anice a macerare in una bottiglia; chiudere e tenere al buio per 8 giorni, scuotendo ogni tanto. Trascorsi gli 8 giorni, preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero; lasciare raffreddare ed unire lo sciroppo alle foglie di menta a macero nell'alcool. Agitare bene e filtrare. :Ricette -Nome Liquore Alla Rosa Selvaggia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rose Selvatiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 400 G ==== Acqua Di Rose 250 G ==== Zucchero A Velo 10 ==== Fiori Di Rose Selvatiche (petali) 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Foglie Di Cedrina 1 Pizzico ==== Fiori D'arancio -Preparazione In un vaso di vetro a chiusura ermetica mettiamo tutti gli ingredienti. Si lascia macerare per 10 giorni, muovendo ogni giorno il vaso per facilitare la cessione degli aromi contenuti nelle erbe. Trascorso il tempo indicato, si filtra e si imbottiglia, sigillando accuratamente il tappo con ceralacca. Occorre lasciar maturare il liquore in un posto asciutto per almeno un mese prima di degustarlo. :Ricette -Nome Liquore Alla Salvia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Foglie ==== Salvia 3 ==== Chiodi Di Garofano 50 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 50 Cl ==== Vino Bianco 500 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare ed asciugare le foglie di salvia. Mettere in un vaso tutti gli ingredienti; lasciare macerare per circa 2 mesi. Trascorsi i 2 mesi, filtrare e raccogliere il liquido in una bottiglia; chiudere con un tappo e con della cera lacca. Lasciare riposare per 6 mesi. :Ricette -Nome Liquore Alle Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 100 G ==== Noccioli Di Pesca 50 G ==== Mandorle Dolci 25 G ==== Noccioli Di Marasche 350 G ==== Cannella In Canna 200 G ==== Acqua -Preparazione Pestate grossolanamente le mandorle e i noccioli in un mortaio, avendo cura di pelare i noccioli delle marasche, quindi mettete a macerare per cinque giorni nella grappa, agitando frequentemente il contenitore. Trascorso questo periodo sciroppate lo zucchero, aggiungetelo al resto e filtrate. Consumate questo liquore fresco, oppure imbottigliatelo, se saprete resistere alla tentazione. :Ricette -Nome Liquore Alle Noci -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Noci Fresche 800 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Pulite le noci, spezzettatele, compreso il mallo, e ponetele nell'alcool, in un recipiente chiuso. Esponetelo al sole e fate macerare per circa due mesi, agitando ogni tanto. Trascorso questo tempo fate sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua fino a formare uno sciroppo. Filtrate l'alcool ed aggiungetelo allo sciroppo unendo un pezzetto di cannella ed un po' di noce moscata e chiodi di garofano. Mescolate bene, richiudete e riesponete al sole per altri 15 giorni. Dopo filtrate di nuovo ed imbottigliate. Potrete gustarlo dopo almeno tre mesi. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Noci Verdi Tenere 100 Cl ==== Alcool (o Acquavite) ==== Scorza D'arancia ==== Scorza Di Limone 5 ==== Chiodi Di Garofano Poca ==== Cannella 2 Grani ==== Spezie -Preparazione Si prendono 20 noci verdi e tenere si tagliano a pezzi e si mettono in 100 cl di alcool o di buona acquavite, con scorza di arancia e di limone, 5 chiodi di garofano, un poco di cannella, e due grani di spezie. Il liquido deve rimanere al sole per 8-10 settimane, poi si filtra, Si aggiungono all'alcool 500 g di zucchero e si rimette al sole per 2 settimane. Quindi si filtra e si mette in una bottiglia ben turata. :Ricette -Nome Liquore Alle Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rose Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 500 G ==== Zucchero 100 G ==== Petali Di Rose Rosse 20 G ==== Fiori D'arancio 1 ==== Limone 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Ponete i petali di rosa, i fiori d'arancio, l'uvetta, la cannella e i chiodi di garofano ed il limone grattugiato a macerare nell'alcool per un mese al sole, agitando ogni tanto. Trascorso il mese preparate lo sciroppo con lo zucchero e 50 cl d'acqua ed unitelo all'alcool ben filtrato. Imbottigliate ed aspettate un paio di mesi prima di stappare. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Liquore Alle Scorze Di Agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 300 G ==== Acqua 4 ==== Arance 2 ==== Limoni 1 ==== Mandarino Cinese 1/2 ==== Cedro -Preparazione Portare a ebollizione l'acqua, togliere dal fuoco e sciogliervi lo zucchero, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare e travasare lo sciroppo in un vaso a chiusura ermetica; aggiungervi l'alcol, la scorza delle arance (solo la parte arancione), dei limoni e del cedro (solo la parte gialla) e il mandarino, ben lavati. Lasciar macerare il tutto per 10 giorni, agitando di tanto in tanto il vaso. Passare il liquore attraverso un colino, filtrare, imbottigliare e lasciare stagionare per almeno 6 mesi. :Ricette -Nome Liquore Alle Uova -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 50 Cl ==== Vino Marsala 1000 G ==== Zucchero 10 ==== Uova Freschissime 200 Cl ==== Latte 2 Bicchieri ==== Cognac 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Fate bollire, in un recipiente il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia e poi aspettate che si raffreddi. Intanto battete i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite il marsala, il cognac ed infine il latte e l'alcool. Mescolate bene ed imbottigliate e aspettate sempre due mesi prima di aprire. Ricordatevi per� di agitare sempre la bottiglia prima di servirlo nei bicchierini. :Ricette -Nome Liquore Ambrato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acquavite Bianca A 40 Gradi 3 ==== Arance 750 G ==== Vino Bianco 200 G ==== Zucchero 6 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene le arance, pelatele con il pelapatate e fate macerare la scorza per 8 giorni nell'acquavite, poi filtrate e unite zucchero e vino bianco. Bagnate lo zucchero in zollette con poca acqua e fatelo caramellare a fiamma bassa, muovendo spesso la casseruolina, fino a quando diventa di un bel colore marrone. Unite di colpo l'acqua e fate bollire due minuti, mescolando. Versate lo sciroppo, scuro e amaro, nel vino e mescolate ancora. Imbottigliate e lasciate riposare i settimana in luogo fresco prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Calmante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Grappa 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Acqua 10 G ==== Bacche Di Ginepro 10 G ==== Anice Stellato 8 G ==== Cumino 25 G ==== Fiori Di Camomilla 20 G ==== Scorza Gialla Di Limone 20 G ==== Scorza Gialla D'arancia 15 G ==== Calamo Aromatico -Preparazione Per confezionare questo liquore, ponete a macerare per quindici giorni gli aromi nella grappa, avendo cura di muovere il vaso chiuso una volta al giorno. Trascorso questo periodo fate sciroppare lo zucchero nell'acqua calda e aggiungetelo al macerato. Attendete qualche ora, filtrate ed imbottigliate. Lasciatelo in un luogo fresco per un mese prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Con La Cedrina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alcool Per Liquori 25 Foglie ==== Cedrina Alcuni Pezzi ==== Limone (scorza) 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Acqua -Preparazione Nell'alcool si mettono le foglie e la buccia di limone a macerare per 48 ore, poi si filtra; intanto si fa uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, lasciandolo bollire per 5 minuti. Quando � freddo si mescolano lo sciroppo e l'alcool filtrato, si agita e si beve. :Ricette -Nome Liquore D'aglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Aglio -Preparazione Pestate l'aglio in un mortaio di marmo e ponetelo a macerare con l'alcool in un vaso. Rimestate, chiudete e dopo 20 giorni versate il tutto nel vino bianco. Lasciate riposare per un giorno, filtrate e mettete in bottiglia. Consumerete subito questo liquore sorbendone mezzo bicchierino prima dei pasti per regolarizzare i battiti cardiaci e abbassare la pressione arteriosa. L'uso dell'aglio � consigliato anche ai diabetici in quanto � ipoglicemico. Per eliminare l'alito cattivo lasciato dal suo uso, masticate due chicchi di caff�. :Ricette -Nome Liquore D'anice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anice Stellato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 40 G ==== Anice Stellato 2 G ==== Coriandolo 1 Scorza ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Vaniglia 1/2 ==== Arancia (scorza) 350 G ==== Zucchero 400 G ==== Acqua -Preparazione Fate macerare le spezie con l'alcool in un vaso chiuso per 20 giorni agitando due volte al giorno, quindi sciogliete lo zucchero nell'acqua ed aggiungetelo al macerato lasciando riposare per altri due giorni: filtrate ed imbottigliate. Potrete inceralaccare le bottiglie o anche consumare immediatamente il liquore. Apprezzerete il liquore in tutta la sua fragranza sorbendolo dopo il caff� in piccoli bicchierini. :Ricette -Nome Liquore D'anice (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anice Stellato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 400 G ==== Acqua 350 G ==== Zucchero 40 G ==== Anice Stellato 2 G ==== Coriandolo ==== Scorza Di Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Vaniglia 1/2 ==== Arancia (scorza) -Preparazione Fate macerare tutti gli aromi con l'alcool in un vaso chiuso per 20 giorni, agitando due volte al giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell'acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; filtrate e imbottigliate. Potete sigillare con ceralacca le bottiglie o anche consumare immediatamente il liquore. Apprezzerete l'elisir in tutta la sua fragranza sorbendolo dopo il caff� in piccoli bicchierini. :Ricette -Nome Liquore D'anice Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Anice Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Semi Di Anice Verde Schiacciati 1 Pizzico ==== Cannella 350 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acquavite -Preparazione Macerare 60 g di semi di anice schiacciati, 1 pizzico di cannella e 350 g di zucchero in 1 litro d'acquavite per 1 mese. Filtrare. :Ricette -Nome Liquore D'arancia Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Bianca A 40 Gradi 3 ==== Arance Grandi 1 G ==== Cannella 500 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Lavate le arance con cura sotto l'acqua corrente. Asciugatele, punzecchiatele con un grosso ago e mettetele in un vaso con acquavite, zucchero, cannella e vaniglia. Quindi chiudete e fate macerare per 2 mesi, esponendo al sole il pi� spesso possibile o conservando in un luogo tiepido e asciutto. Trascorso questo periodo togliete le arance, filtrate il liquore e imbottigliatelo. Lasciate invecchiare per 6 mesi prima di assaggiare. E' inutile che mescoliate lo zucchero all'inizio della macerazione, in quanto si scioglier� da solo col tempo e con l'eventuale esposizione al sole. :Ricette -Nome Liquore D'arancia Amara E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scorza D'arancia Amara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Scorza D'arancia Amara 200 G ==== Scorza Di Limone 100 Cl ==== Alcool A 28 Gradi 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Macerare la buccia d'arancia amara e a buccia di limone nell'alcool, schiacciarle, passarle, aggiungere lo zucchero e versare in bottiglie nel chiuse. 1 bicchierino prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Liquore D'assenzio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 10 G ==== Assenzio 3 G ==== Menta Piperita 45 G ==== Anice 40 G ==== Finocchio 30 G ==== Mandorle Amare 15 G ==== Coriandolo 400 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero -Preparazione Pestate le spezie nel mortaio e ponetele a macerare con l'alcool in un vaso chiuso per una decina di giorni. Aggiungete lo zucchero e l'acqua, amalgamate il tutto rimestando bene e lasciate riposare un giorno. Filtrate ed imbottigliate inceralaccando. Dopo sei mesi il liquore sar� pronto. Questo liquore sar� molto apprezzato a chi ama i digestivi amari. :Ricette -Nome Liquore D'assenzio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 400 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero 45 G ==== Anice 40 G ==== Finocchio 15 G ==== Coriandolo 10 G ==== Assenzio 4 G ==== Menta Piperita -Preparazione Amalgamate tutti gli ingredienti rimestando bene e lasciate riposare un giorno. Filtrate e imbottigliate chiudendo con la ceralacca. Dopo 6 mesi il liquore sar� pronto per essere sorbito come ottimo aperitivo ed eccellente digestivo. Mezzo bicchierino al d� prima o dopo i pasti. Se corrisponde al vero il detto popolare che pi� un'erba � amara tanto pi� � salutare, allora state tranquilli: di erbe amare come l'assenzio non ce ne sono. Pestate le spezie nel mortaio e ponetele a macerare con l'alcool in un vaso chiuso per una decina di giorni. :Ricette -Nome Liquore D'erbe Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 80 Cl ==== Acqua 700 G ==== Zucchero 120 G ==== Miele 6 Foglie ==== Basilico 6 Foglie ==== Erba Di San Giovanni 6 Foglie ==== Salvia 3 Foglie ==== Rosmarino 6 Foglie ==== Menta 6 Foglie ==== T� 6 Foglie ==== Limone 6 Foglie ==== Alloro 6 Fiori ==== Camomilla 6 Bacche ==== Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 G ==== Zafferano E Cannella -Preparazione Mettete in infusione per 6 giorni nell'alcool tutti gli aromi e le spezie, ricordandovi di scuotere dolcemente il recipiente un paio di volte al giorno. Aggiungete quindi lo sciroppo preparato con acqua e zucchero, a cui avrete incorporato a freddo anche il miele. Filtrate, ed � pronto. Liquore dalle notevoli propriet� tonificanti. :Ricette -Nome Liquore Del Canonico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Alcool A 21 Gradi 60 G ==== Semi Di Angelica 30 G ==== Semi Di Coriandolo 8 G ==== Semi Di Anice 8 G ==== Semi Di Finocchio 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua -Preparazione Per ottenere questo squisito liquore fate macerare nell'alcool per 8 giorni i semi di angelica, i semi di coriandolo, quelli di finocchio e i semi di anice. Trascorso il tempo passate il miscuglio per un colino ed aggiungetevi uno sciroppo fatto con 500 g di zucchero ed altrettanta acqua. Mettete il liquore nelle bottiglie adatte e conservate per alcuni mesi prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Del Sole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Rum Bianco 1 ==== Limone Verde 1 Manciata ==== Bacche Di Ginepro 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 G ==== Vaniglia 300 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua -Preparazione Lavate e asciugate il limone, poi tagliatelo a pezzetti, scorza compresa, e mettetelo in un vaso. Aggiungete ginepro, cannella e rum, chiudete e fate macerare per 6 settimane esponendo il vaso al sole o conservandolo in un luogo tiepido e asciutto. Preparate uno sciroppo a caldo con zucchero e acqua e mescolatelo al contenuto del vaso. Lasciate macerare per 1 altro mese, quindi filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. :Ricette -Nome Liquore Dell'impiccato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 400 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia 1 G ==== Cannella 1 Bicchierino ==== Grappa Alle Pere -Preparazione Prendete un vaso a chiusura ermetica della capacit� di 200 cl e mettetevi acquavite e zucchero. Lavate bene l'arancia sotto l'acqua corrente, asciugatela e passatela da parte a parte con un filo robusto in modo che sporga abbondantemente dalle due estremit�. Fissate lo spago al coperchio del vaso; l'arancia rester� sospesa sull'acquavite senza per� toccarla. Chiudete e esponete al sole per 2 mesi o conservate in un luogo tiepido e asciutto. Vedrete l'arancia indurirsi e avvizzire poco a poco, fino a diventare secca. A questo punto il liquore � pronto. Mescolatevi la grappa di pere e imbottigliate. Lasciate a riposare per un mese prima di assaggiare. :Ricette -Nome Liquore Di Aghi D'abete -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gemme D'abete -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Grappa 400 G ==== Gemme D'abete 30 G ==== Zucchero -Preparazione Per produrre questo liquore � necessario acquistare della ottima grappa e le gemme d'abete. Mettete i germogli in un vaso con chiusura da avvitare, e unitevi la grappa e lo zucchero. Tappate il contenitore e lasciate depositare il tutto per 4 settimane. Filtrare e spremete i germogli. Riempite quindi un flacone a chiusura ermetica. Assaggerete un liquore dal gusto deciso, dopodich� non riuscirete a farne a meno. :Ricette -Nome Liquore Di Aglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool A 95 Gradi 200 G ==== Aglio 100 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Frantumare l'aglio in un mortaio di marmo e ponetelo a macerare con l'alcool in un vaso dopo aver ben pulito il mortaio. Rimestate, chiudete e dopo 20 giorni versate il tutto in 100 cl di vino bianco secco. Lasciate riposare un giorno, filtrate e mettete in bottiglia. Per eliminare l'alito cattivo lasciato dal suo uso, masticate due grani di caff�. Questo liquore � un vero medicinale. :Ricette -Nome Liquore Di Albicocche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 20 ==== Albicocche 200 Cl ==== Vino Bianco 500 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Lavate accuratamente le albicocche, dividetele a met�, eliminate il nocciolo e ponetele in una pentola con il vino. Coprite e portate ad ebollizione. Fate bollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete l'alcool, lo zucchero e la cannella. Rimettete sul fuoco, riportate a bollore, ritirate la pentola dal fuoco e ripetete questa operazione per altre due volte, quindi spegnete, lasciate raffreddare a pentola coperta e tenete in infusione per 5 giorni. Filtrate il liquore e travasatelo in bottiglie. :Ricette -Nome Liquore Di Alloro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Alcool A 90 Gradi 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Foglie Di Bacche D'alloro 350 G ==== Acqua -Preparazione Mettete le foglie di bacche di alloro in infusione nell'alcool per 40 giorni, agitando di tanto in tanto. Preparate uno sciroppo di acqua e zucchero, Trascorso il tempo previsto filtrate l'alcool, separandolo dall'alloro, e aggiungete lo sciroppo a freddo. Imbottigliate il liquore ottenuto e lasciatelo riposare ancora per 10 giorni, e il liquore sar� pronto da servire. :Ricette -Nome Liquore Di Alloro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bacche D'alloro Ceraso 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavate e asciugate 500 g di bacche d'alloro ceraso e mettetele in un vaso con chiusura ermetica, unite 100 cl di alcool neutro a 96 gradi e lasciare riposare per un paio di giorni. Trascorsi questi due giorni far bollire 1000 g di zucchero in 100 cl d'acqua; quando � freddo, mescolare lo sciroppo con il contenuto del barattolo. Agitare una volta al giorno per un paio di settimane e riporre in luogo chiuso, lontano dalla luce poi filtrare, sempre con dischi enologici, e imbottigliare, consumare dopo un mese o due. :Ricette -Nome Liquore Di Amarene -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Amarene 700 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate con cura le amarene, privatele del picciolo, ponetele in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete lo zucchero e l'alcool, quindi lasciate macerare per tre mesi. Trascorso tale tempo filtrate il liquore e versatelo in bottiglie ben pulite; tappate i recipienti con ceralacca e conservateli per qualche mese prima di consumare questo ottimo liquore. :Ricette -Nome Liquore Di Angelica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angelica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Fusti Freschi Di Angelica Tagliati A Pezzi 100 Cl ==== Alcool A 28 Gradi 330 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Macerare i fusti nell'alcool per 6 giorni, aggiungere lo zucchero e l'acqua, macerare per un'altra settimana al fresco, filtrare e versare in un flacone. 1 bicchiere piccolo prima dei pasti principali. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Liquore Di Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Arance Alcune ==== Scorze Di Limone (parte Gialla) 300 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi -Preparazione Lavare le arance ed asciugarle bene; punzecchiarle in vari punti, metterle in un vaso di vetro, aggiungere qualche le scorze di limone, lo zucchero e l'alcool; chiudere con un tappo di sughero mettendo sotto il tappo un foglio di carta oleata e lasciare 3 mesi in un luogo fresco e asciutto controllando ogni tanto ed eventualmente agitando per far sciogliere lo zucchero; filtrare e imbottigliare il liquido, lasciandolo riposare ancora una settimana; le arance poi si possono usare per altre preparazioni. :Ricette -Nome Liquore Di Banane -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 500 G ==== Banane Senza La Scorza 300 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Grand Marnier Alcuni ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Tagliate le banane a rondelle e mettetele in un vaso, a strati, zuccherando ogni strato e irrorate con il Grand Marnier e lasciate macerare al sole per una decina di giorni. Trascorso il tempo, unite alle banane i chiodi di garofano, la scorza di limone e l'alcool. Mescolate con delicatezza e chiudete ermeticamente il vaso, lasciandolo per un mese in luogo buio, quindi filtrate per bene il liquore ottenuto, imbottigliate e lasciate lo riposare per due mesi, prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Di Basilico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Basilico 50 G ==== Alcool A 95 Gradi 20 G ==== Limone (scorza Gialla) 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Fate macerare le foglie con l'alcool avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo 6 giorni filtrate e aggiungete il vino bianco che avrete cura di scegliere molto buono. Filtrate nuovamente e consumate fresco. Se amate i delicati profumi di erbe aromatiche, questo liquore oltre che sollevarvi dalle digestioni difficili e dai languori di stomaco vi delizier�. Prendetene due bicchierini al giorno dopo i pasti. :Ricette -Nome Liquore Di Basilico (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Foglie ==== Basilico 300 G ==== Alcool 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua -Preparazione Pulire le foglie senza bagnarle: metterle con l'alcool in un vaso a chiusura ermetica e lasciarvele per 20 giorni, scuotendo ogni tanto il vaso senza aprirlo. Passati i 20 giorni bollire l'acqua con i tre etti di zucchero per pochi minuti. Lasciare intiepidire e aggiungere poi alle foglie nel vaso. Lasciare il tutto per 24 ore, poi filtrare e passare il liquore filtrato in bottiglia chiusa bene, possibilmente di vetro chiaro perch� si veda la trasparenza verde vivo del liquore. :Ricette -Nome Liquore Di Basilico (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 100 Cl ==== Acqua 700 G ==== Zucchero 80 Foglie ==== Basilico -Preparazione Scegliete bene le foglie di basilico in piena estate e, con la quantit� d'acqua consigliata, preparate un infuso che lascerete raffreddare. Dopo 24 ore, filtrate e unite lo zucchero e l'alcool, mescolate delicatamente e filtrate di nuovo. A questo punto potete imbottigliare. Il liquore va servito a temperatura ambiente. Il suo aroma originale e fresco lo render� gradito soprattutto in estate, ma le propriet� del basilico ne fanno un ottimo digestivo e un buon rimedio contro l'insonnia durante tutto l'anno. :Ricette -Nome Liquore Di Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Alcool Da Liquori 500 G ==== Acqua 100 G ==== Caff� Macinato Finissimo 300 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Anice (facoltativo) -Preparazione Versare in un vaso di vetro 250 g d'alcool da liquori, 250 g d'acqua, 100 g di caff� macinato finissimo; chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare per otto giorni il composto, che poi va filtrato. Unire il liquido ottenuto con uno sciroppo raffreddato, preparato con 300 g di zucchero, 250 g di acqua e una stecca di vaniglia. Il liquore al caff� si potr� bere dopo 25 giorni circa. Alcune persone preferiscono berlo caldo o con aggiunta di anice. Un procedimento pi� semplice e rapido � quello di sciogliere in sei o pi� tazzine di caff� (a seconda della quantit� che si vuole ottenere), lo stesso volume di zucchero ed a freddo aggiungere lo stesso volume di alcool da liquori. Conservare in bottiglia. :Ricette -Nome Liquore Di Cedrina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 Foglie ==== Cedrina 1 ==== Scorza Di Limone (parte Gialla) 100 Cl ==== Acqua 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 500 G ==== Zucchero -Preparazione Prendete le foglie di cedrina sceglietele belle e fresche, lavatele e asciugatele una per una. Mettetele quindi in un vaso a chiusura ermetica insieme con la scorza del limone e con il litro di alcool puro. Lasciare macerare per un paio di settimane scuotendo il barattolo una volta al giorno. Trascorso questo tempo aggiungete uno sciroppo preparato con l'acqua e lo zucchero, dopo aver tolto dal barattolo le foglie di cedrina. Lasciate riposare per altre due settimane dopo di che' filtrate con dischi enologici e imbottigliate. :Ricette -Nome Liquore Di Ciliegie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Ciliegie 400 G ==== Zucchero 50 Foglie ==== Ciliegio 2 Stecche ==== Cannella -Preparazione Lavate le ciliegie e mettetele in un vaso con lo zucchero. Chiudete ermeticamente e lasciatelo macerare al sole per una settimana. Versatele, con il liquido che si � formato, in un vaso pi� grande e aggiungetevi gli altri ingredienti. Dopo 30 giorni, filtrate con un filtro di carta ed imbottigliate con sughero e ceralacca. Aspettate ancora due mesi prima di assaggiare questo ottimo liquore. :Ricette -Nome Liquore Di Cipolla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cipolla Sbucciata 50 G ==== Gramigna 30 G ==== Foglie Di Carciofo 10 G ==== Limone (scorza Gialla) 40 G ==== Alcool A 95 Gradi 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Lasciate macerare tutti gli ingredienti di questo concentrato di salute in un grosso vaso a chiusura ermetica per 10 giorni rimestando frequentemente con un cucchiaio di legno. Filtrate e consumate fresco. Disporrete cos� di una bevanda ricca di vitamina C e di sali diuretici indicata per coloro che soffrono di affezioni alle vie urinarie e renali. Questa ricetta � pure consigliata ai diabetici in quanto � ipoglicemica, ma in questo caso consigliamo di eliminare nella preparazione l'aggiunta dei 40 g di alcool. Prendetene tre bicchierini al d� lontano dai pasti. :Ricette -Nome Liquore Di Cipolla (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolla Cruda Tritata 50 Cl ==== Latte -Preparazione Lasciare a macerare la cipolla nel latte per 24 ore. Contro l'alcolismo bere 1 bicchierino di questo liquore 3 volte al giorno. :Ricette -Nome Liquore Di Cipolla (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle Crude Schiacciate 100 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Mettere a macerare le cipolle nel vino bianco e aggiungere lo sciroppo di zucchero. Un piccolo bicchiere di questo liquore ogni mattina giova nell'edema delle gambe e delle caviglie. :Ricette -Nome Liquore Di Coccole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Alcool A 60 Gradi 350 G ==== Zucchero 1000 G ==== Coccole 500 G ==== Acqua -Preparazione Le coccole devono essere molli. Togliete da esse il picciolo e l'inflorescenza. Tagliate i frutti a met�, deponeteli in un vaso di vetro e versate sopra di essi l'alcool. Sigillate il vaso e tenetelo per 4 settimane in un posto caldo. Trascorso il tempo previsto per la macerazione filtrate. Cuocete lo zucchero nell'acqua ed unitelo al liquore dopodich� riempite il recipiente e sigillate. :Ricette -Nome Liquore Di Cumino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cumino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa Secca 20 G ==== Cumino 4 Cucchiai ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Prima di tutto fate macerare in un vaso esposto al sole la grappa ed il cumino per circa quindici giorni. Dopodich� aggiungerete 4 cucchiai di zucchero e l'acqua e rimetterete per altrettanti giorni al sole. Trascorso il tempo previsto filtrate il liquore per bene, e imbottigliatelo tappando con sughero e ceralacca. Questo liquore di gusto particolare viene consumato subito. :Ricette -Nome Liquore Di Erba Cedrina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erba Cedrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 60 Foglie ==== Erba Cedrina 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua -Preparazione Mettete le foglie di erba cedrina in un vaso con l'alcool e lasciatele in infusione per 20 giorni. Trascorso questo tempo filtrate e versate in un recipiente. Preparate uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per 10 minuti, lasciate intiepidire. A questo punto filtrate il tutto e mescolate con l'alcool. Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare per due mesi prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Di Erbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 1 Pugno ==== Foglie Di Melissa 1 Cucchiaio ==== Menta Piperita 1 Cucchiaio ==== Cedrina 1 Cucchiaio ==== Timo 100 G ==== Zucchero 250 G ==== Acqua -Preparazione Mettete gli ingredienti a bagno nell'alcool per circa 15 giorni, dopodich� filtrateli. Se � necessario anche pi� volte. Aggiungete lo zucchero e l'acqua e mescolate fino a sciogliere lo zucchero completamente. Lasciatelo riposare per un mese. Agitate il liquore una volta al giorno. Trascorso questo tempo sigillate bene la bottiglia. Trascorsi ancora una quindicina di giorni sar� pronto da bere. :Ricette -Nome Liquore Di Faggio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Faggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Gin ==== Foglie Fresche Di Faggio 600 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Brandy 250 G ==== Acqua -Preparazione Riempite quasi completamente un vaso di vetro con le foglie di faggio e copritele di gin, premendole continuamente mentre lo versate. Lasciate riposare per due settimane. Separate il gin dalle foglie, filtrandolo, aggiungete lo zucchero sciolto nell'acqua bollente, e il brandy. Mescolate bene e imbottigliate non appena � freddo. Consumate il liquore dopo una quindicina di giorni. :Ricette -Nome Liquore Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Alcool A 95 Gradi 10 G ==== Semi Di Finocchio 10 G ==== Semi Di Anice 10 G ==== Semi Di Cumino 10 G ==== Semi Di Coriandolo 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Zucchero -Preparazione Pestate in un mortaio di marmo le droghe e lasciatele macerare per 20 giorni in un vaso a chiusura ermetica assieme all'alcool. Agitate due volte al giorno e dopo aver filtrato aggiungere il vino bianco nel quale avrete fatto sciogliere i 50 g di zucchero, Amalgamate il tutto, fate riposare una mezza giornata e mettete in bottiglia. Il liquore di finocchio sar� pronto dopo due mesi. :Ricette -Nome Liquore Di Foglie Di Amareno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Amareno -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Macerazione: 10 giorni. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Zucchero 100 Foglie ==== Amareno 100 Cl ==== Vino Rosso Robusto -Preparazione Strofinate, ad una ad una, con un telo umido le foglie senza stropicciarle. Versate il vino in un capace vaso con coperchio a chiusura ermetica , poi immergete nel vino le foglie, chiudete il vaso, ponetelo in luogo fresco e lasciatevelo per dieci giorni, scuotendo il vaso una volta al giorno. Trascorso questo tempo versate il vino, filtrandolo, in un recipiente di rame non stagnato o di terraglia (le foglie vanno buttate), unite lo zucchero, incoperchiate, ponete sul fuoco e fate bollire, dall'inizio dell'ebollizione, per dieci minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo (ne avrete circa un litro e mezzo) prima di versarlo in bottiglie pulitissime e asciutte, tappatele e incollatevi sopra una etichetta sulla quale avrete annotato la data di preparazione e la qualit� del prodotto. Come tutti gli sciroppi, anche questo non si gusta cos� com'� ma mescolato ad acqua fresca naturale o minerale. Anche se fatto con le sole foglie questo sciroppo ha veramente il gusto delle amerene stesse. :Ricette -Nome Liquore Di Foglie Di Pesco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Foglie Di Pesco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acquavite A 40 Gradi 500 G ==== Vino Rosso 250 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 70 ==== Foglie Di Pesco -Preparazione Mescolate in un vaso vino, acquavite e zucchero. Aggiungete le foglie di pesco, che devono essere appena colte, e esponete al sole per i mese. Se non fosse possibile, tenete il vaso in un luogo tiepido e asciutto per tutto il tempo della macerazione. Trascorso questo periodo filtrate e imbottigliate. Lasciate riposare il liquore per due mesi prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Fragole 200 G ==== Acqua 1 Bastoncino ==== Cannella (facoltativo) -Preparazione Far bollire l'acqua con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo che si far� poi raffreddare; versare quindi in un vaso le fragole private dei piccioli e lavate, l'alcool e lo sciroppo. Far macerare per un mese, filtrare ed imbottigliare. Far stagionare il liquore per sei mesi. :Ricette -Nome Liquore Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Alcool A 90 Gradi 700 G ==== Fragole 700 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 1 G ==== Vaniglia -Preparazione Pulite le fragole, lavatele e ponetele in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Aggiungete gli altri ingredienti e, dopo aver chiuso il vaso, metteteli a macerare per cinque settimane. Trascorso il tempo passate il tutto per un colino e filtratelo in una bottiglia insieme alle fragole. Il liquore potr� essere usato dopo 8 mesi di stagionatura. Assaggerete un liquore dal gusto particolare. :Ricette -Nome Liquore Di Fragole Di Montagna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1500 G ==== Zucchero 5 G ==== Cannella 3 G ==== Chiodi Di Garofano 1000 G ==== Fragole Di Montagna Fresche 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Dopo aver fatto con acqua e zucchero uno sciroppo, lo verserete bollente sulle fragole che avrete disposto in una terrina. Filtrate evitando di comprimere eccessivamente le fragole ed aggiungete la grappa i chiodi di garofano e la cannella, lasciando macerare in un recipiente idoneo. Trascorsi cinque giorni filtrate nuovamente e gustatevi questa autentica delizia. :Ricette -Nome Liquore Di Fragoline Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragoline Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 500 G ==== Fragoline Di Bosco 1 Baccello ==== Vaniglia 500 G ==== Zucchero 200 G ==== Acqua -Preparazione Lavate le fragole solo se necessario, lasciandole asciugare sulla carta da cucina. Spicciolatele e mettetele in un vaso. Aggiungete l'acquavite e la vaniglia tagliata per il lungo. Chiudete e fate macerare per 1 mese, dopodich� filtrate. Portate a ebollizione acqua e zucchero, mescolando per scioglierlo, e fate bollire per 1 minuto. Quando lo sciroppo � freddo mescolatelo all'alcool e imbottigliate. :Ricette -Nome Liquore Di Francia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 10 G ==== Melissa Fresca 5 G ==== Issopo Fresco 3 G ==== Radice Di Angelica Fresca 1/2 G ==== Cannella 1/2 G ==== Macis 1/2 G ==== Semi Di Finocchio 1 G ==== Coriandolo 1 ==== Chiodo Di Garofano 250 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua Distillata -Preparazione Dopo aver pestato le droghe nel mortaio di marmo, mettetele in un contenitore con alcool e lasciate macerare per 12 giorni agitando sue volte a giorno. Preparate quindi uno sciroppo sciogliendo a fiamma debole lo zucchero nell'acqua ed unitelo a freddo all'infusione alcolica. Fate riposare per qualche giorno, filtrate e imbottigliate. Questo classico liquore � stato creato dai frati benedettini dell'Abbazia di F�camp ed � conosciuto anche con il nome di Grand Chartreuse. :Ricette -Nome Liquore Di Garofani -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Garofani Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 300 G ==== Petali Di Garofani Rossi 1000 G ==== Zucchero 8 ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Cannella 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettete in un recipiente con coperchio a chiusura ermetica i petali di garofano, la cannella, l'alcool, 50 cl d'acqua ed i chiodi di garofano. Lasciate riposare per quindici giorni. Trascorso tale periodo fate bollire lo zucchero con 50 cl d'acqua. Unite allo sciroppo cos� ottenuto gli altri ingredienti, imbottigliate il tutto e conservatelo per tre mesi. :Ricette -Nome Liquore Di Genziana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Genziana Maggiore (radice Grattugiata) 5 G ==== Bacche Di Ginepro 20 G ==== Arancia Amara (scorza Gialla) 10 G ==== Menta 5 G ==== Finocchio 5 G ==== Salvia 80 G ==== Alcool A 95 Gradi 100 Cl ==== Vino Bianco Secco Ad Alta Gradazione 50 G ==== Miele -Preparazione Mettere le droghe nel solito vaso a macerare nel vino e nell'alcool per 10 giorni avendo cura di rimestare due volte al giorno con un cucchiaio di legno. Filtrare ed aggiungere il miele. Imbottigliare chiudendo con ceralacca ed aspettare un mese prima di consumare. Ne prenderete un bicchierino prima o dopo i pasti come stimolante dello stomaco o come digestivo. Oltre a queste propriet� il liquore di genziana � un eccellente regolatore della milza e del fegato. E' sconsigliabile l'uso alle gestanti. :Ricette -Nome Liquore Di Genziana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Alcool A 95 Gradi 40 G ==== Genziana Grattugiata 30 G ==== Bacche Di Ginepro 20 G ==== Arancia Amara (scorza Gialla) 10 G ==== Menta 5 G ==== Salvia 5 G ==== Finocchio 1 G ==== Noce Moscata 1 G ==== Cannella 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Miele -Preparazione Mettete le droghe in un vaso a macerare nel vino e nell'alcool per 10 giorni avendo cura di rimestare due volte al giorno con un cucchiaio di legno. Filtrate ed aggiungete i 50 g di miele d'api. Rimestate e lasciate il tutto per altri due giorni dopodich� imbottigliate chiudendo con sughero e ceralacca. Aspettate 3 mesi prima di consumare questo delizioso liquore. :Ricette -Nome Liquore Di Ginepro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alcool A 95 Gradi 15 G ==== Bacche Di Ginepro Schiacciate 100 Cl ==== Vino Bianco Ad Alta Gradazione 1 G ==== Cannella 2 ==== Limoni (scorza Gialla) -Preparazione Mettete le droghe a macerare nell'alcool e nel vino bianco per 15 giorni avendo l'accortezza di schiacciare le bacche di ginepro con le dita per facilitare l'aromatizzazione del liquore. Agitate frequentemente il macerato. Dopo il tempo trascorso filtrate il tutto e imbottigliate chiudendo con ceralacca. Questo liquore non ha bisogno di stagionatura e viene consumato fresco. :Ricette -Nome Liquore Di Ginepro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 100 Cl ==== Vino Bianco Ad Alta Gradazione 15 G ==== Bacche Di Ginepro 2 ==== Scorze D'arancia -Preparazione Schiacciate le bacche e mettetele poi a macerare con la scorza di arancia (solo la parte gialla) nell'alcool e nel vino bianco per 15 giorni. Agitate ogni tanto, quindi, trascorso il tempo di riposo, filtrate e consumate il liquore fresco. Mezzo bicchierino al d� dopo i pasti sar� utile per espellere gli acidi urici. Le bacche, o coccole, del ginepro, oltre che per aromatizzare le pietanze e preparare la ben nota grappa, sono l'ingrediente fondamentale di un liquore benefico per lo stomaco. :Ricette -Nome Liquore Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Acquavite 1000 G ==== Lamponi 400 G ==== Zucchero 250 G ==== Acqua -Preparazione Fate macerare i lamponi nell'acquavite per 2 mesi, quindi filtrate, strizzando i frutti in un telo bianco per farne uscire tutto il succo. Preparate uno sciroppo a caldo con zucchero e acqua e aggiungetelo ancora caldo all'acquavite. Filtrate parecchie volte il liquore con la carta da filtro e imbottigliatelo. Il liquore � gi� pronto da gustare, ma migliorer� se lo lascerete invecchiare qualche mese. :Ricette -Nome Liquore Di Lamponi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Bianca 1500 G ==== Lamponi -Preparazione Coprire i frutti, sistemati in un boccale, con l'acquavite. Lasciar macerare 10 giorni e filtrare. :Ricette -Nome Liquore Di Limoncello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 6 ==== Limoni 300 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Con un coltello tagliente levate la buccia superficiale ai limoni, tralasciando la parte bianca. Ponete le bucce nello spirito entro un vaso coperto, lasciandovele in infusione per circa 10 giorni. Preparate uno sciroppo leggero facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, e quando sar� freddo, aggiungetelo nel vaso all'infuso. Lasciate riposare per una settimana e filtrate attraverso un telo molto fine affinch� il liquore risulti limpido. :Ricette -Nome Liquore Di Limone E Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Alcool 500 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone Tagliato A Dadini 1/2 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Si uniscono tutti gli ingredienti in un barattolo, lo si lascia riposare al buio per 15 giorni, quindi si filtra. La particolarit� di questo liquore � che prima di filtrarlo hai un liquido lattiginoso, e dopo, un liquido perfettamente trasparente, di colore giallo pallido. :Ricette -Nome Liquore Di Mallo Di Noce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 18 ==== Noci Verdi 3 G ==== Noce Moscata 3 G ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza) 250 G ==== Zucchero 70 G ==== Acqua -Preparazione Prima di tutto tagliate le noci a met� e scartate la parte mucillaginosa. Pestate il mallo nel mortaio. Fate attenzione a non utilizzare recipienti e utensili che si possono rovinare e proteggetevi le mani con guanti di gomma, perch� le macchie di mallo sono molto difficili da togliere. Fate macerare nell'alcool le noci tagliate e pestate, la noce moscata, la cannella e la scorza di limone. Dopo 1 mese filtrate il composto con molta cura e aggiungete lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua. Mescolate e imbottigliate chiudendo le bottiglie con sughero e ceralacca. Fate invecchiare almeno 6 mesi, lasciando il liquore in un posto asciutto e buio. :Ricette -Nome Liquore Di Mandarini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brandy 8 ==== Mandarini 500 G ==== Zucchero 1 G ==== Noce Moscata 1 G ==== Cannella 250 G ==== Acqua -Preparazione Lavate bene i mandarini, asciugateli e tagliatene a pezzetti la scorza. Mettete in un vaso ben chiuso le scorze e 100 cl di brandy e fate macerare per 1 mese. Trascorso questo periodo filtrate, preferibilmente con la carta da filtro, e aggiungete lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua. Fate riposare 4-5 giorni, poi imbottigliate. Il liquore sar� pronto dopo due mesi. :Ricette -Nome Liquore Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Alcool A 95 Gradi 50 G ==== Mandorle Amare 3 G ==== Calamo Aromatico 1 1/2 G ==== Chiodi Di Garofano 1 1/2 G ==== Macis 1 G ==== Coriandolo 1 G ==== Cannella 2 ==== Arance Fresche (scorza) 500 G ==== Acqua 50 G ==== Acqua Di Fiori D'arancia 350 G ==== Zucchero -Preparazione Dopo aver pestato le droghe in un mortaio di marmo, ponetele a macerare con l'alcool in un vaso ermetico per una settimana avendo cura di rimestare due volte al giorno. Aggiungete acqua e zucchero e filtrate. Unite l'acqua di fiori d'arancio che avrete preparato a parte versando 20 g di acqua calda su 10 g di petali d'arancio freschi. Attendete qualche mese prima di servire il liquore. :Ricette -Nome Liquore Di Mele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 500 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero 130 G ==== Semi Di Mela -Preparazione Fate sciroppare lo zucchero con l'acqua ponendoli in un pentolino su fuoco molto basso. Non appena lo sciroppo si sar� raffreddato, versatelo in un vaso a chiusura ermetica insieme con l'alcool e i semi di mela. Lasciate riposare per un paio di mesi scuotendo il vaso di tanto in tanto, quindi filtrate e imbottigliate. Il liquore di mele possiede anche propriet� digestive. :Ricette -Nome Liquore Di Melissa E Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 1 Pugno ==== Foglie Di Melissa 1 Pugno ==== Scorza Di Mandarino 1 ==== Mandarino Intero 100 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua -Preparazione Mettete gli ingredienti a bagno nell'alcool per circa 10 giorni, dopodich� filtrateli, e lasciate solo il mandarino a bagno nell'alcool. Aggiungete lo zucchero e l'acqua e girate fino a sciogliere lo zucchero completamente. Agitate il liquore una volta al giorno per i primi 15 giorni e poi lasciate riposare ancora un mese; a quel punto sar� pronto da bere. Se risultasse troppo forte, aggiungete un bicchiere d'acqua. :Ricette -Nome Liquore Di More -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 400 G ==== More 500 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Cannella 1 G ==== Noce Moscata -Preparazione Bollite le more nell'acqua finch� non si spappolano e passatele poi al setaccio. Aggiungete lo zucchero nelle proporzioni prescritte e mescolate. Con un panno leggero preparate una bustina contenente le spezie e mettetela a cuocere nel succo per mezz'ora, e poi lasciate raffreddare. Aggiungete 500 g di grappa per ogni litro di liquore. Imbottigliate e tappate con sughero e ceralacca. Lasciate il liquore riposare per un mese prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Di Nespole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Nespole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Alcool A 90 Gradi 500 G ==== Zucchero 2000 G ==== Nespole 1 G ==== Cannella 1 G ==== Noce Moscata 400 G ==== Acqua -Preparazione Lavate le nespole con cura, asciugatele, sbucciatele e mettetele in un recipiente con tutto l'alcool necessario. Trascorsi quaranta giorni preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero ed unitelo alla frutta. Filtrate il liquore cos� ottenuto prima di imbottigliarlo. Lasciatelo riposare per qualche mese in un posto prima di servirlo. Offrite questo liquore in bicchieri trasparenti per meglio apprezzarne il suo colore. :Ricette -Nome Liquore Di Noccioli D'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 100 G ==== Noccioli D'albicocca 1 G ==== Cannella 600 G ==== Zollette Di Zucchero 100 G ==== Brandy -Preparazione Lasciate i noccioli come sono quando li togliete dal frutto, senza staccare eventuali residui di polpa. Metteteli in un vaso con l'acquavite e lo zucchero. Chiudete e fate macerare per 3-4 mesi, esponendo il vaso al sole o conservandolo in un luogo tiepido e asciutto. Trascorso questo tempo, filtrate e mescolatevi il brandy. Imbottigliate il liquore e lasciatelo invecchiare per due mesi. :Ricette -Nome Liquore Di Prugne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Alcool A 90 Gradi 2 Baccelli ==== Vaniglia 500 G ==== Zucchero 300 G ==== Prugne Secche -Preparazione Fate ammorbidire le prugne, poi snocciolatele e pestate con il batticarne i noccioli, in modo da ridurli in poltiglia. Tritate molto finemente la polpa delle prugne e mettetela in un vaso insieme con i noccioli, coprendo tutto con l'alcool. Lasciate in infusione per una ventina di giorni, rimescolando spesso. Fate uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua e poi unitelo all'infuso, filtrato in precedenza. Mescolate e versate il liquore in una bottiglia e conservate in un posto fresco per un mese prima di consumarlo. :Ricette -Nome Liquore Di Prugne Selvatiche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 500 G ==== Prugne Selvatiche 500 G ==== Acqua 300 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 1 G ==== Macis 2 Baccelli ==== Vaniglia 3 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Per preparare questo liquore dal gusto gradevole ci servono delle prugne selvatiche mature e rese rugose dai raggi di sole. Schiacciatele, nocciolo compreso, servendosi di un mazzuolo e mettetele in una pentola aggiungendo tutti gli altri aromi. Portate il tutto a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, coprite bene il recipiente e lasciatelo riposare per minimo 24 ore. Aggiungete a questo punto l'alcool e lasciate in infusione per 10 giorni. Filtrate per bene e imbottigliate. :Ricette -Nome Liquore Di Ribes Ai Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 40 Gradi 1500 G ==== Ribes 125 G ==== Lamponi 1 Manciata ==== Foglie Di Ribes 1 Pezzettino ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano 500 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete in un vaso frutta, foglie e spezie, versatevi sopra l'alcool, mescolate e chiudete. Fate macerare 45 giorni, poi filtrate, senza schiacciare la frutta, per ottenere un liquido ben limpido. Sciogliete lo zucchero nell'acqua, togliendo dal fuoco non appena inizia a bollire, fate raffreddare e aggiungete lo sciroppo all'alcool. Mescolate, imbottigliate e lasciate invecchiare per circa 2 mesi in un posto asciutto e fresco. :Ricette -Nome Liquore Di Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Alcool A 90 Gradi 60 G ==== Petali Di Rose 650 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 500 G ==== Acqua -Preparazione Mescolate i petali di rose con 200 g di zucchero ed un po' di alcool. Versate l'infuso in un vaso di vetro a chiusura ermetica aggiungendo il resto dell'alcool. Lasciate macerare per 10 giorni. Preparate uno sciroppo con lo zucchero, l'acqua ed unitelo al contenuto del vaso. Fate riposare per altri 10 giorni. Trascorso il tempo, filtrate per bene il liquore, imbottigliatelo e conservatelo in un posto fresco per tre mesi prima di servirlo. :Ricette -Nome Liquore Di Rosmarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Foglie ==== Rosmarino 10 G ==== Limone (la Parte Gialla Della Scorza) 100 Cl ==== Vino Bianco 70 G ==== Alcool A 95 Gradi -Preparazione Fate macerare in un vaso il rosmarino e il limone per 6 giorni agitando una volta al giorno, quindi filtrate, aggiungete il vino bianco e lasciate riposare per 2 giorni. Consumate il liquore fresco nella dose di 1/2 bicchierino dopo i pasti. Il liquore di rosmarino � un ottimo euteptico, ma possiede pure propriet� toniche, stimolanti e diuretiche. Provate questo rimedio per 7 giorni 2 volte l'anno, in primavera e in autunno. :Ricette -Nome Liquore Di Rosmarino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Alcool A 95 Gradi 40 G ==== Foglie Di Rosmarino 10 G ==== Scorza Di Limone (parte Gialla) 1 G ==== Macis 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Fate macerare in un vaso il rosmarino ed il limone per sei giorni agitando una volta al giorno. Filtrate finch� il liquore sar� perfettamente limpido ed aggiungete il vino bianco e lasciate riposare per altri due giorni. Trascorso questo tempo potete consumare il liquore fresco nella dose di due mezzi bicchierini dopo i pasti. Il liquore di rosmarino � ottimo. :Ricette -Nome Liquore Di Tiglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Tiglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 4 G ==== Fiori Di Tiglio 10 G ==== T� Cinese 2 G ==== Radice Di Iris 2 G ==== Vaniglia 1 G ==== Cannella 1 G ==== Noce Moscata 10 G ==== Mela Cotogna (scorza) -Preparazione Ponete tutte le droghe a macerare nella grappa per 20 giorni in un vaso ermeticamente chiuso. Agitate frequentemente il macerato, dopodich� filtrate ed imbottigliate. Otterrete un liquore dal gusto singolare che consumerete alla sera dopo i pasti nella dose di un bicchierino. Prima di consumare, il liquore di tiglio dovr� riposare in un posto fresco per un periodo di due mesi. :Ricette -Nome Liquore Di T� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 30 G ==== T� Verde 400 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettete in infusione il t� in mezzo litro di acqua, aggiungete l'alcool e lasciate riposare per una giornata. Trascorso il tempo previsto filtrate il tutto ed aggiungete al ricavato uno sciroppo preparato con lo zucchero e l'acqua. Mescolate e lasciate riposare per qualche ora. Imbottigliate il liquore nelle apposite bottiglie e lasciatele in un posto fresco per due settimane prima di consumarle. :Ricette -Nome Liquore Di Vaniglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 400 G ==== Zucchero 1 ==== Cedro 3 Baccelli ==== Vaniglia -Preparazione In 100 cl di alcool mettete 400 g di zucchero sciolto nell'acqua, 3 baccelli di vaniglia e la buccia di un cedro. Lasciate il tutto in infusione per un mese. Trascorso tale tempo filtrate il liquore ed imbottigliatelo con sughero e ceralacca. Se � neccessario filtrate il liquore pi� volte. Prima di servirlo lasciatelo invecchiare per due mesi in un posto fresco. :Ricette -Nome Liquore Di Verbena -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Verbena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Bianca A 40 Gradi 1 Manciata ==== Verbena 20 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Per ottenere questo ottimo liquore procedete come segue. Fate macerare la verbena fresca, lavata e asciugata, lo zucchero e acquavite per 2 mesi in un vaso chiuso ermeticamente. Trascorso il tempo previsto filtrate e versate in una bella bottiglia, magari antica, che per� si possa tappare bene. E' un liquore digestivo, ideale dopo un pasto abbondante. :Ricette -Nome Liquore Persichino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 30 ==== Noccioli Di Pesche 1 G ==== Cannella 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Vino Bianco -Preparazione Ponete in infusione nell'alcool i noccioli di pesche per almeno due mesi. Trascorso il tempo previsto preparate uno sciroppo con il vino bianco e lo zucchero, unitelo al composto di alcool e noccioli di pesche, filtratelo ed imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Prima di servire questo squisito liquore lasciatelo in un posto fresco e asciutto per due mesi. :Ricette -Nome Liquore Russo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 10 G ==== Arancia (la Parte Gialla Della Scorza) 2 G ==== Cannella (corteccia) 2 1/2 G ==== Angelica 2 G ==== Anice Stellato 1 G ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Genziana Maggiore (radice Essiccata) 1 G ==== Calamo Aromatico 320 G ==== Alcool A 95 Gradi 350 G ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso -Preparazione Dopo aver pestato in un mortaio le spezie, le porremo a macerare in un vaso con 100 g di alcool e altrettanti di acqua. Si rimesta il tutto e si chiude ermeticamente lasciando macerare, si filtra e si aggiunge il vino rosso e il resto dell'alcool. Contemporaneamente si scioglie lo zucchero in 350 g di acqua in un pentolino su fiamma lentissima fino a formare uno sciroppo che amalgamerete con gli altri ingredienti. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e consumate dopo 6 mesi. :Ricette -Nome Liquore Russo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 320 G ==== Alcool A 95 Gradi 10 G ==== Scorza D'arancia (parte Gialla) 2 G ==== Galanga 2 G ==== Cannella Di Canna 2 G ==== Angelica 2 G ==== Anice Stellato 1 G ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Genziana 1 G ==== Calamo Aromatico 350 G ==== Acqua 350 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso -Preparazione Dopo aver pestato in mortaio le spezie, le porremo a macerare in un vaso con 100 g di alcool e altrettanti di acqua. Si rimesta il tutto e si chiude ermeticamente lasciando macerare, si filtra e si aggiunge il vino rosso ed il resto dell'alcool. Contemporaneamente si scioglie lo zucchero in 350 g d'acqua, riscaldando in un pentolino a fiamma lentissima fino a formare uno sciroppo che amalgamerete con gli altri ingredienti. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e consumate dopo sei mesi. :Ricette -Nome Liquore Williams -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pere Williams -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 400 G ==== Zucchero 1 ==== Pera Williams 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Prendete un vaso a chiusura ermetica della capacit� di 2 litri e mettetevi la grappa, un baccello di vaniglia tagliato per il lungo e lo zucchero. Lavate per bene la pera sotto l'acqua corrente e senza sbucciarla immergetela nel vaso. A questo punto chiudete il vaso, esponetelo al sole per 2 mesi o conservate in un luogo tiepido e asciutto. Trascorso il tempo imbottigliate avendo in mente di trovare una bottiglia adatta perch� la pera dovr� rimanere nell'interno assieme al liquore. :Ricette -Nome Liquore Zabaglione Al Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 600 G ==== Zucchero 3 Bicchieri ==== Latte 3 Tazzine ==== Caff� Molto Ristretto 150 G ==== Vino Marsala 1 Pizzico ==== Vaniglia -Preparazione Sbattere i tuorli con 300 g di zucchero. Intanto far bollire 3 bicchieri di latte pi� 3 tazzine di caff� molto ristretto con altri 300 g di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova. Quando il composto si � raffreddato aggiungere e mescolare 150 g di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaglione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia. :Ricette -Nome Lisbona Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Soda Water 4 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Frutta Di Stagione Mista 6 Cucchiai ==== Vino Porto 1 ==== Ciliegina Rossa 1 ==== Ciliegina Verde -Preparazione In un bicchiere a coppa o a calice piuttosto profondo mettete lo zucchero e scioglietelo con la Soda, mescolando con un cucchiaino. Poi unite il ghiaccio spezzettato o tritato grossolanamente e la frutta mista di stagione prescelta (ottimo l'abbinamento di mela, arancia, pesca, melone e uva), completa della buccia e tagliata a spicchi sottili; completate con il Porto, versandolo lentamente. Mescolate ancora con delicatezza. Decorate con le ciliegine e servite subito con cannuccia. :Ricette -Nome Lisia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Crema Banana De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Banana -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di banana. :Ricette -Nome List -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Gialla 1/3 ==== Parfait Amour 1/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Gin -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Little Devil -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Cointreau 2/6 ==== Rum Scuro 2/6 ==== Gin ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, aggiungendo del ghiaccio, agitate e versate il tutto in bicchieri da cocktail trattenendo il ghiaccio. Servite dopo aver decorato con una fetta di limone. :Ricette -Nome Little Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Alla Pesca Boero 2/10 ==== Passoa 1/10 ==== Fragola Drink Boero 4/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Banana 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Boero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di banana e una ciliegina rossa al maraschino Boero. :Ricette -Nome Liuba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy Florio 1/4 ==== Vermouth Rosso Cora 1/4 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Liwanzen Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 30 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza) 100 G ==== Ricotta ==== Zucchero A Velo (per Guarnire) ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Ricotta 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 60 G ==== Zucchero 100 G ==== Composta Di Mirtilli Rossi -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, fate un incavo al centro, mettetevi il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargetelo con poca farina, coprite il recipiente con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti, o fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruolina, mescolatevi l'uovo, il sale, lo zucchero e la scorza di limone ed aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto fluido. Aggiungete la ricotta e, se necessario, altro latte e fate lievitare nuovamente. Fate fondere un pezzo di burro in una padella piccola, versatevi una parte dell'impasto e fatelo cuocere a fuoco medio, 2 minuti per lato, in modo che sia leggermente dorato. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. In una terrina lavorate la ricotta, sgocciolata e passata al setaccio, con il tuorlo, il succo di limone e lo zucchero. Farcite i liwanzen a due a due, come fossero tramezzini, con il ripieno preparato e con un cucchiaio di composta di mirtilli rossi, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Llenguetes Al Bogamari' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Di Riccio Di Mare -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 150 G ==== Uova Di Riccio Di Mare 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Cl ==== Olio Di Mais ==== Prezzemolo Riccio ==== Sale -Preparazione Mescolate insieme in una padella l'olio d'oliva e quello di mais. Fatevi saltare i tagliolini bens scolati e cotti al dente, finch� non avranno assorbito tutto l'olio. Aggiungete quindi le uova di riccio di mare precedentemente stemperate nell'olio di mais. Aggiustate di sale, mescolate bene, spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola. :Ricette -Nome Lo Svevo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa, uno spicchio d'arancia e una bandierina. :Ricette -Nome Loire Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lampone ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti e soda a volont�. Servire nel cup con scorza di limone. :Ricette -Nome Lola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sambuca Molinari 2/3 ==== Jose Cuervo Tequila ==== Sciroppo Di Menta Toschi -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Lola (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Gin 2/5 ==== China ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con uno o due cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Lolli Con Le Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Lolli Al Pettine 300 G ==== Fave Secche ==== Sedano 1 ==== Pomodoro Maturo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere le fave secche a bagno in acqua, preferibilmente di cisterna, per alcune ore. Cuocerle poi con il sedano a pezzetti, il sale e il pomodoro intero normalmente e prima di completare la cottura aggiungere la pasta. Servire la pasta con le fave nel brodo stesso di cottura e condire con abbondante olio d'oliva. :Ricette -Nome Lombarda Di Sorana Al Pepe Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Controfiletto Di Vitello Sgrassato 80 G ==== Pepe Nero In Grani 1 Bicchierino ==== Brandy 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Noce ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Salate la carne e rotolatela nel pepe schiacciato medio/grosso. Metterla in forno su una placca unta con l'olio (ed ungete un po' anche la carne... ma poco) e cuocetela a 200 gradi per circa 40 minuti. Tolta dal forno appoggiarla su un vassoio, uscir� del sugo: conservatelo... Mettere la placca di cottura sul fornello, bagnare con vino e brandy, aggiungere la senape ed il sugo trasudato nel frattempo dalla carne. Legare il tutto con la noce di burro, passare al colino e versare il sughetto ottenuto sulle fette di carne che nel frattempo avrete tagliato. Nel caso il sugo fosse poco, diluitelo con mezzo bicchiere d'acqua. La diluizione ovviamente va fatta durante la cottura del sughetto, e non alla fine. :Ricette -Nome Lombata Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Lombata Di Maiale 200 G ==== Prugne Secche 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Panna ==== Farina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le prugne e metterle in una terrina con il vino per 2 ore. Infarinare, salare e pepare la carne, metterla in un tegame con il burro, farla rosolare per pochi minuti, unire le prugne con il loro vino e cuocere scoperto per circa 20 minuti. Incorporare la panna, mescolare bene e servire calde. :Ricette -Nome Lombata Di Vitello Alle Erbe Secche E Cime Di Rapa Con Salsa Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lombata Di Vitello 100 G ==== Cime Di Rapa 1 Noce ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Rosolare la carne con burro, alloro e rosmarino. Infornare per pochi minuti con sale e pepe. Deglassare il sugo della carne col vino e ispessire con la farina. Saltare le cime di rapa con l'aglio. Tagliare la carne lungo il lato pi� lungo e disporla in un piatto formando una piccola piramide. :Ricette -Nome Lombata Nocciole E Tartufo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 800 G ==== Lombata Di Maiale Disossata 20 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchiere ==== Brodo 150 G ==== Nocciole Tostate E Tritate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Alcune Fettine ==== Tartufo Bianco -Preparazione Rosolare la lombata in una teglia con olio, burro, alloro e rosmarino. Far prendere colore alla carne, poi togliere gli aromi, irrorare con il brodo, salare, pepare e passare la teglia in forno a 180 gradi. Bagnare di tanto in tanto con il brodo e a met� cottura aggiungere la panna e girare la lombata. Verso la fine cospargere con le nocciole. A cottura ultimata (circa 75 minuti), estrarre la carne dalla teglia e farla intiepidire prima di tagliarla a fette grosse. Intanto filtrare il fondo di cottura, farlo addensare e versarlo sulla carne. Ripassare 5 minuti in forno, cospargere con fettine di tartufo e servire caldo. :Ricette -Nome Lombate Di Manzo Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lombate Di Manzo 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate. Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti. Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc'� mmitte Di Lucera DOC. :Ricette -Nome Lombatine Agli Asparagi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lombatine Di Vitello Senz'osso Da 150 G ==== Pepe 500 G ==== Asparagi 150 G ==== Panna Liquida 100 G ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Raschiate gli asparagi, privateli della parte pi� legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte. Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio caldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d'asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sar� evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l'intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata. Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d'asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite. :Ricette -Nome Lombatine Al Rosso Di Gattinara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Lombatine Di Vitello Di 200 G Ognuna 50 G ==== Burro ==== Per La Salsa: 50 G ==== Carote 20 G ==== Cipolla 50 G ==== Prosciutto Tagliato A Dadini 25 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Timo E Alloro In Polvere 20 Cl ==== Sugo Di Carne 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Ghemme -Preparazione Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro. fate ridurre di met� a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine. Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne � cotta al punto desiderato. Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara. Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro. :Ricette -Nome Lombatine Di Maiale In Salsa Di Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lombatine Di Maiale Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Vino Bianco ==== Per La Salsa: 30 G ==== Strutto Di Maiale ==== Cipolla ==== Aceto Di Mele 10 ==== Prugne Secche ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Per la salsa far appassire nello strutto la cipolla tritata; unire l'aceto e far evaporare; unire le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida. Ricoprirle con acqua, salare e unire l'alloro. Cuocere finch� le prugne siano morbide e passarle al passino. In poco olio rosolare le lombatine; salarle. Spruzzarle di vino e far evaporare. Servire con la salsa. :Ricette -Nome Lombatine Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lombatine Di Vitello 8 Fettine ==== Lardo Alcune Cimette Tenere ==== Rosmarino Fresco ==== Timo ==== Basilico 2 Manciate ==== Pinoli ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tostare i pinoli, quindi pestarli con le erbe, unendo olio, sale, pepe per ricavarne una salsina. Salare e pepare ogni lombatina, avvolgerla su se stessa e avvolgervi intorno due fettine di lardo, fermando con uno stuzzicadenti. Rosolarle brevemente nell'olio e servirle con la salsina di pinoli. :Ricette -Nome Lombo All'ananas -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Poco ==== Burro Alcune Fettine ==== Lombo Alcune Fette ==== Ananas ==== Cipolla ==== Pomodori Pelati -Preparazione Mettete in padella un po' di burro e fate dorare le fettine di lombo, in un'altra padella fate rosolare le fette di ananas (una per fettina). Mettete da parte l'ananas e nel suo fondo di cottura aggiungete della cipolla e dei pelati, fate cuocere per un po'. Infine mettete la carne con sopra l'ananas nuovamente nella padella e dopo un ultimo minuto di cottura servite. :Ricette -Nome Lombo Arrosto Con Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Lombo Di Maiale 500 G ==== Cipolline Bianche 4 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete la carne con un coltello e inseritevi gli spicchi di aglio. Legate l'arrosto e rosolatelo in una casseruola con un po' di olio, in modo che prenda un bel colore su ogni lato. Abbassate la fiamma, mettete tutt'intorno alla carne le cipolline, a cui avrete tolto la pellicina e che avrete ben lavate, e fatele leggermente dorare. Versate il vino bianco, salate e pepate e cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa, rigirando di tanto in tanto l'arrosto e le cipolline perch� non si attacchino al fondo della casseruola. Affettate l'arrosto, a cottura ultimata, in un largo piatto, contornatelo con le cipolline e versatevi sopra il sughetto ottenuto. :Ricette -Nome Lombo Di Cervo Con Mostarda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lombo Di Cervo 120 G ==== Lardo Salato 30 G ==== Farina 50 G ==== Olio D'oliva 5 G ==== Sale 2 G ==== Pepe 50 G ==== Sciroppo Di Mostarda 100 G ==== Vino Chianti 100 G ==== Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 5 G ==== Timo Fresco ==== Per Il Contorno: 300 G ==== Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi 400 G ==== Spinaci Al Burro -Preparazione Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa. :Ricette -Nome Lombo Di Cervo Con Mostarda (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lombo Di Cervo 120 G ==== Lardo Salato 30 G ==== Farina 50 G ==== Olio D'oliva 5 G ==== Sale 2 G ==== Pepe 50 G ==== Sciroppo Di Mostarda 100 G ==== Vino Chianti 100 G ==== Fondo Di Selvaggina 5 G ==== Timo Fresco ==== Per Il Contorno: 300 G ==== Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi -Preparazione Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa. :Ricette -Nome Lombo Di Lepre Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lepre Senza Cosce 500 G ==== Piselli 500 G ==== Carote ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Vino Bianco ==== Lardo -Preparazione Nel ventre della lepre inserite dei pezzi di lardo; sistematela poi in un tegame con burro, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e lasciate dorare. Quando sar� arrostita, bagnatela con vino bianco. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli e le carote che avrete precedentemente lessato. :Ricette -Nome Lombo Di Maiale Tonnato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lombo Di Maiale 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe In Grani ==== Per La Salsa: 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo 3 Cucchiaini ==== Senape Francese 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 4 ==== Acciughe 200 G ==== Tonno 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Limone -Preparazione Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito. Vini di accompagnamento: poich� questa ricetta � indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d'estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, M�ller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna. :Ricette -Nome London -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Pernod 4/5 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone -Preparazione Agitare nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso senza decorazioni. :Ricette -Nome London Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con ghiaccio tritato, nello shaker. Riempire per met� il tumbler ampio, aggiungere molta soda ben fredda e servire con una fetta di limone, una fetta d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Londra Di Notte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, mescolando col cucchiaino. Servire con due cubetti di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Long Beach Iced Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vodka 1/5 ==== Rum Bianco 1/5 ==== Gin 1/5 ==== Midori 1/5 ==== Triple Sec ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Riempire un bicchiere Collins quasi totalmente con cubetti di ghiaccio e aggiungervi il composto ottenuto nello shaker. Guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Long Drink Al Calvados -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Frutta Mista 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Seltz 4 Foglie ==== Menta Fresca (foglie Sminuzzate) 1 Foglia ==== Menta 3 Gocce ==== Crema Di Menta 2 Cl ==== Calvados 1 Goccia ==== Benedictine ==== Succo Di Mela -Preparazione Questa bevanda appartiene al genere dei long drinks e, grazie all'aroma emanato dalla menta, � una bevanda molto rinfrescante. Tritate finemente i cubetti di ghiaccio e meffeteli in un bicchiere da cobbler. Posate i frutti sul ghiaccio. Mettete nello shaker lo zucchero, il seltz, le foglie di menta fresca, la crema di menta, il calvados e il Benedictine: agitate bene e filtrate nel bicchiere preparato. Riempite fino all'orlo con succo di mela, guarnite con una foglia di menta e servite con cannuccia di paglia. :Ricette -Nome Long Drink Hotel De Paris -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto Di Saronno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Amaretto Di Saronno 1/2 ==== Succo D'arancia ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Mescolare Amaretto e succo d'arancia e completare con champagne. :Ricette -Nome Long Glen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Cointreau 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Long Glen Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 2/3 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Aranciata Amara ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare direttamente nel tumbler ampio, sul cui fondo siano gi� stati messi cubetti di ghiaccio. Agitare con l'apposito cucchiaino, riempire il bicchiere con aranciata amara e mescolare ancora, ma dolcemente. Servire con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Long Island Iced Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Vodka 1/9 ==== Succo Di Limone 2/9 ==== Tequila 2/9 ==== Gin 2/9 ==== Rum ==== Coca-cola ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti, tranne la coca-cola, in uno shaker e agitare bene. Riempire un doppio Tumbler quasi totalmente con cubetti di ghiaccio e mettervi il composto ottenuto nello shaker. Aggiungere Coca-Cola e agitare bene. Guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Long Whistle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Latte 3/4 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Lontano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Martini Dry 1/3 ==== Maraschino Luxardo 1/3 ==== Gordon's Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Amarena Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una amarena e alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Lonza Agni Agrumi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lonza Di Maiale A Fettine Sottili 1 ==== Arancia (succo E Scorza) 1/2 ==== Limone (succo E Scorza) Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate la carne in poco olio da entrambe le parti, aggiustate di sale e pepe, versate il succo di arancia e di limone e portate a cottura. Spolverate con la scorza grattugiata degli agrumi, coprite e lasciate stufare per un minuto prima di servire. :Ricette -Nome Lonza Al Ginepro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Lonza Di Maiale 2 ==== Porri 50 Cl ==== Birra Chiara Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Salare e pepare la lonza. Distribuirvi sopra 1 cucchiaio di bacche di ginepro pestate e rosolarla su tutti i lati nell'olio. Unire l'alloro, i porri affettati e la birra e cuocere per circa 1 ora e mezza girando ogni tanto la carne. Servire la lonza affettata e ricoperta col fondo di cottura frullato dopo aver eliminato la foglia di alloro. :Ricette -Nome Lonza Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lonza Di Maiale Di 1000 G 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro ==== Chiodi Di Garofano Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Latte 25 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Scaldare il burro con poco olio, rosolarvi la carne, unire un trito di carote, cipolla e sedano, il ginepro tritato, i chiodi di garofano, l'alloro, sale e pepe. Coprire con il latte e cuocere a fuoco dolce per 3 ore circa. Eliminare i chiodi di garofano e l'alloro, affettare la carne e servirla con la salsa. :Ricette -Nome Lonza Al Porto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pancetta ==== Aglio ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Burro 500 G ==== Lonza Di Maiale ==== Vino Porto ==== Sale ==== Farina 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Salsa Worcester -Preparazione Tritare la pancetta con aglio, cipolla, rosmarino e salvia. Rosolare il trito con olio e burro, unire la lonza a listarelle, spruzzare con un po' di porto e far evaporare. Salare, spolverizzare di farina, bagnare con il brodo e cuocere per 15 minuti. Infine insaporire con salsa worcester. :Ricette -Nome Lonza Alle Fragole -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lonza Di Maiale Affumicata 400 G ==== Fragole 50 Cl ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 3 ==== Peperoncini Rossi Piccanti ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Mescolate l'aceto al vino bianco; aggiungete i peperoncini interi, 1-2 cucchiai di zucchero (secondo il vostro gusto) e un pizzico di sale; versate il tutto in una casseruola e fate bollire a fuoco vivo finch� il liquido si sar� ridotto della met�. Aggiungete le fragole mondate e lavate velocemente (preferibilmente nel vino bianco) e fate bollire per 6/7 minuti. Togliete i peperoncini, scolate l'eventuale liquido in eccesso e passate il tutto al setaccio. Se la salsa fosse troppo liquida fatela restringere per qualche minuto a fuoco vivo. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un piatto da portata e nappatele con una parte della salsa. Servite a parte quella rimasta. :Ricette -Nome Lonza Con Le Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Lonza Di Maiale 10 ==== Prugne Secche Snocciolate 6 ==== Mele Verdi 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Cipolla 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 2 Bicchieri ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la lonza praticando due profondi tagli per tutta la sua lunghezza: farcitene uno con le prugne, l'altro con gli spicchi sbucciati di due mele. Legatela con dello spago da cucina, cospargetela di sale e pepe e fatela rosolare in un soffritto di cipolla e olio d'oliva. Quando la carne avr� preso colore, bagnatela col vino, fate evaporare a fuoco vivace e poi aggiungete il brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezzo. Mentre cuoce, preparate la salsa di mele: sbucciate e tagliate a pezzi le 4 mele rimaste, cuocetele in poca acqua finch� non sar� possibile schiacciarle con una forchetta. Aggiungete la scorza di limone, aggiustate di sale e mescolate. Servite la carne tagliata a fette piuttosto spesse accompagnata con la salsa di mele. :Ricette -Nome Lonza Con Verdurine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 105 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Carotine Novelle 150 G ==== Piselli Sgranati 150 G ==== Fave Sgranate 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Porro 2 ==== Zucchine Piccole 300 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Dividete la carne a dadi di 2 o 3 cm di lato. Pulite i fagiolini e tagliateli in 2 o 3 pezzi. Lavate le zucchine e sbucciate 5 carote, poi tagliate entrambe le verdure a bastoncini. Tritate insieme la cipolla, la carota rimasta, la parte bianca del porro e l'aglio sbucciati. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare bene la carne, su tutti i lati, a fuoco vivace. Abbassate quindi la fiamma e unite le verdure tritate. Soffriggete il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare quasi del tutto poi bagnate con mezzo litro di acqua. Fate cuocere per un'ora e 10 minuti a fuoco bassissimo. Unite tutte le verdure preparate e aggiungete eventualmente altra acqua calda. Salate e prolungate la cottura per altri 20 minuti. Servite ben caldo con contorno di patate lessate. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale Al Ginepro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lonza Di Maiale 1 ==== Scalogno 2 Foglie ==== Alloro 15 ==== Bacche Di Ginepro 100 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno. In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d'alloro intere, il vino, met� olio, sale e pepe. Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore. Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata. Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein �Dunkel� DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per'e Palumbo) Ischia DOC. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Lonza Di Maiale 1 ==== Cipolla Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 100 Cl ==== Latte Poca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola rosolare la cipolla affettata con l'olio, adagiarvi la lonza e farla rosolare bene, salare, pepare, aromatizzare con le erbe e bagnare con il latte. Far cuocere a fuoco lento per circa 75 minuti rigirandola spesso. A fine cottura, addensare la salsa con poca farina stemprata con latte, aggiustare di sapore e filtrare, servire la lonza affettata con abbondante salsa accompagnata da patate bollite o pur�. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale All'aceto Di Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lonza Di Maiale 2 ==== Mele 10 Cl ==== Aceto Di Mele 1 Noce ==== Burro 10 G ==== Zucchero A Velo ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette la carne, togliere il grasso, infarinarla e cuocerla con il burro nocciolato. Tagliare una mela a quadretti, unirla alla carne e sfumare con aceto di mele. Tagliare l'altra mela a fettine sottili, cospargerla di zucchero a velo e colorarla in forno. Servire la carne a pezzi al centro di una rosa di mele. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lonza Di Maiale Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Rametti ==== Rosmarino ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Salare su tutta la superficie la lonza di maiale e disporre i rametti di rosmarino nel senso della lunghezza legandoli con spago da cucina. Adagiare il pezzo di lonza in una pirofila e irrorare poco con olio. Cospargere con altri aghi di rosmarino, salare e mettere in forno a 200 gradi sotto il grill. Tenere la carne sotto il grill per i minuti necessari a sigillarla, quindi cuocere normalmente per 25 minuti. Servire calda o fredda a fettine sottili. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale Con Frutta Secca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Lonza Di Maiale 150 G ==== Prugne Secche 150 G ==== Albicocche Secche ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bagnare la frutta secca in acqua e cognac, scolarla e saltarla in padella col condimento. Dopo 10 minuti adagiare la carne e condire con sale e pepe. In una pirofila alternare strati di carne e frutta e infornare per 10 minuti. Aggiungere acqua nel caso in cui si asciugasse. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale Con Le Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Lonza Di Maiale 300 G ==== Cipolline Novelle 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Salsina Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versatevi dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto. Di tanto in tanto rimescolatele. Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perci� non sar� necessario aggiungerne dell'altra. Quando le cipolline saranno quasi cotte raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coperchiate e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto. :Ricette -Nome Lonza Di Maiale Farcita Al Finocchio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 12 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1200 G ==== Lonza Di Maiale 600 G ==== Finocchi 150 G ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne pi� fibrose; lavateli, riduceteli in dadolata e fateli stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un filo d'olio, sale, pepe e un bicchiere d'acqua (a fine cottura la verdura dovr� risultare piuttosto asciutta). Pareggiate il pezzo di lonza tagliando via circa 200 g di polpa che passerete al mixer insieme con la panna, sale e pepe. Aprite a libro la lonza rimasta, battete la fetta ottenuta per allargarla e assottigliarla, quindi salatela, pepatela, spalmatela con il passato di carne, e con i finocchi stufati, aggiungete un pizzico di semi di finocchio, quindi arrotolatela e legatela. Mettete il rotolo in una pirofila, conditelo con un filo d'olio e infornatelo a 200 gradi per circa 60 minuti. Servite la carne affettata e il suo fondo di cottura a parte. :Ricette -Nome Lonza Saporita Al Curry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale 400 G ==== Patatine Novelle Gi� Lessate 300 G ==== Cipolline Sbucciate E Lavate 100 G ==== Sedano (due Gambi) 30 Cl ==== Birra Chiara 3 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare bene l'olio in una casseruola grande (con coperchio). Unire la lonza e rosolarla a fuoco medio, da tutti i lati, per circa 10 minuti. Salare e pepare. Versare un bicchiere di birra e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. Togliere i filamenti esterni al sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sciogliere il curry in due cucchiai di birra e unirlo alla carne. Unite nella casseruola anche le verdure, la birra rimasta e cuocete con il coperchio altri 25-30 minuti. :Ricette -Nome Loraschi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lemonsoda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Amaro Ramazzotti 1/10 ==== Sciroppo Di Menta Toschi 4/10 ==== Lemonsoda 1/10 ==== Sciroppo D'amarena Toschi -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio colmando con lemonsoda. :Ricette -Nome Lord Byron By Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Pesca 3/10 ==== Cachaca Nuga Ful 2/10 ==== Sciroppo Di Lampone Boero 3/10 ==== Succo Tropicale Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Lime 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con molto ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashioned con ghiaccio pil�. Guarnire con una fettina di lime all'interno e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Loren -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Latte 1/3 ==== Crema Di Menta 1/3 ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Scuotere, con molto ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un rametto di menta. :Ricette -Nome Lori Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaio ==== Succo D'albicocca ==== Vino Spumante Carpen Freddissimo -Preparazione Mettete nel flute, che avrete fatto gelare nel freezer per almeno 10 minuti, l'Apricot Brandy e il succo di albicocca. Mescolate e riempite a piacere con lo Spumante, che deve essere freddissimo. :Ricette -Nome Lorraine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Lampone 1/2 ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una foglia di insalata verde. :Ricette -Nome Lory -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo D'ananas 4/6 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao ==== Per Servire: 1 Pezzetto ==== Cioccolato -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un pezzetto di cioccolato. :Ricette -Nome Lory (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Benedictine ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino e una scorza di limone. :Ricette -Nome Los Angeles -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Vermouth 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio. Servire nel tumbler senza decorazioni. :Ricette -Nome Losanghe Di Semolino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semolino -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 515. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 250 G ==== Semolino 150 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 50 G ==== Prosciutto Cotto 35 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato 1 ==== Scalogno ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola portate a bollore il latte, insieme con il burro e un pizzichino di sale. Versatevi il semolino a pioggia, mescolate per evitare il formarsi di grumi, poi lasciate cuocere la polentina, a fuoco moderato, per 15 minuti circa. Intanto tagliate la carne di pollo in dadolata e fatela saltare in una padella con una cucchiaiata d'olio caldo. Mondate e tritate uno scalogno, quindi cospargetelo sui dadini di pollo. Tritate il prosciutto e unitelo al semolino, che avrete tolto dal fuoco. Incorporatevi anche la dadolata di pollo, precedentemente passata al tritatutto, insieme con gli spinaci. Salate, pepate il composto e legatelo con i tuorli e una cucchiaiata di parmigiano. Amalgamate bene il tutto poi allargate l'impasto su un vassoio o un tagliere di marmo, leggermente unto, e livellatelo con l'aiuto di una spatola umida, fino a dargli lo spessore di circa cm 2. Lasciate raffreddare bene poi tagliate l'impasto a losanghe. Passatele in un poco di farina, quindi nelle uova battute e, infine, nel pangrattato. Friggete le losanghe in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Loud Speaker -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo Di Pompelmo 2/8 ==== Cointreau 3/8 ==== Cognac 1/8 ==== Gin ==== Per Servire: 2 Spicchi ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con due spicchi di pompelmo tagliati a met�. :Ricette -Nome Louisiana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Southern Comfort 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Soda Water Schweppes -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi quattro ingredienti. Servire nel bicchiere old fashion con ghiaccio rabboccando con Soda Schweppes. :Ricette -Nome Love -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/8 ==== Sciroppo Di Lampone 1/8 ==== Succo Di Limone 6/8 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Love Is The Air -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Jameson Irish Whisky 3/10 ==== Vino Porto Bianco Sandeman (vino Bianco Porto) 1/10 ==== Apricot Bols ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa e una spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Love Me -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Bitter Amaro 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Gin -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Love Story -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tanqueray Gin 1/10 ==== Bitter Campari 4/10 ==== Succo Di Pompelmo 1/10 ==== Crema Banana De Kuyper ==== Granatina Toschi ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Pompelmo 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con uno spicchio di pompelmo, una ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Love's Juice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Rum 3/10 ==== Magic Fruit 2/10 ==== Succo D'arancia 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina Francoli -Preparazione Versare nello shaker lo sciroppo di granatina, il succo d'arancia, il magic fruit ed il rum. Shakerare e servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Love's Reviver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Kirsch 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Si pone l'uovo nel bicchiere largo e basso e si versano i liquori senza mescolare. :Ricette -Nome Loving Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Triple Sec 2/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Vino Rosso ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare, con cubetti di ghiaccio, nella bowl. Riempire per met� il calice ampio; aggiungere vino rosso e servire con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Lsd -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Decotto Di Malva 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Menta Fresca -Preparazione Preparare direttamente nel cup riscaldato col vapore. Servire con una foglia di menta fresca. :Ricette -Nome Luca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Fragola Drink Boero 1/6 ==== Vermouth Martini Bianco 4/6 ==== Vodka Eristow ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Luccio Al Burro Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Luccio Da 1000 G 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 200 G ==== Burro 3 ==== Scalogni 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Salate e pepate esternamente. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria. Intanto preparate il burro bianco. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l'aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finch� il liquido � evaporato. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda. Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite il luccio con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Luccio All'antica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Luccio Da 1000 G 100 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d'olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della met�. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa � diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC. :Ricette -Nome Luccio Alla Bolsenese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note Luogo: Bolsena. Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Luccio Di 1000 G 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Di Montefiascone Est Est Est 20 ==== Capperi 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Peperoncino Rosso Poco ==== Sale ==== Per Servire: ==== Prezzemolo Tritato Finemente -Preparazione Pulite il pesce eliminando testa e coda. Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in un largo tegame con l'olio, l'aglio, il peperoncino e poco sale. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il pomodoro, i capperi e portate lentamente a cottura, aggiungendo, se serve, dell'acqua calda. In chiusura, cospargete di prezzemolo tritato finemente. :Ricette -Nome Luccio In Blanquette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Luccio Da 1000 G 200 G ==== Funghi 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Panna ==== Sale -Preparazione Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando � diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce. Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe. Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione. Ritirate il tegame, versate la crema d'uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perch� la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidit�. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco M�ller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC. :Ricette -Nome Luccio In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Salsa: ==== Capperi ==== Peperoni Sott'olio ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Cipolla 4 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Per Il Luccio: 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Aglio ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 ==== Luccio -Preparazione Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio. In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite dal sale e dalle lische e riscaldare bene, senza far bollire, fino a che le acciughe sono sciolte nell'olio. A questo punto aggiungere il trito di tutti gli altri ingredienti, un po' di pepe, di sale e aceto. Lasciar bollire il tutto molto, adagio, per circa 10 minuti. Luccio: Lessare il luccio in acqua con tutti gli ingredienti. Una volta cotto, spolpare e distribuire a pezzi sopra un piatto da portata. Sul luccio si versa la salsa in modo che ricopra bene tutto il pesce. Lasciare riposare 12 ore e servire, possibilmente con fette di polenta abbrustolita. :Ricette -Nome Luccio In Umido Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 200 G ==== Cipolline 4 ==== Carote Tenere 2 Coste ==== Sedano 2 Foglie ==== Salvia 40 G ==== Burro 1 ==== Luccio Di 700 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 25 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio. :Ricette -Nome Luccio Ripieno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Luccio -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 1 ==== Luccio Di 1000 G ==== Sale 1/2 Tazza ==== Riso Bollito 2 ==== Uova Sode Poca ==== Panna Da Cucina ==== Burro Fuso ==== Pangrattato -Preparazione Squamare ed eviscerare 1 luccio di 1000 g circa di peso. Strofinarlo dentro e fuori con sale e farlo riposare 1 ora. Farcirlo con 1/2 tazza di riso bollito unito a 2 uova sode tritate e condito con sale e poca panna da cucina. Spennellare il luccio con burro fuso, cospargerlo con pangrattato e passarlo al forno gi� caldo a 225 gradi per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180 gradi e lasciare il luccio in forno per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Lucifero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 2/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Scotch Whisky -Preparazione Si prepara nello shaker agitando con ghiaccio e si serve nei bicchieri da cocktail (coppette). :Ricette -Nome Lucioperca Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lucioperca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Lucioperca Di 1200 G 33 Cl ==== Vino Rosso Valpolicella ==== Fumetto Di Pesce ==== Cipolline ==== Scalogno ==== Carota ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantit� di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce. :Ricette -Nome Lucky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Anisette 1/2 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Lugano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Bitter Amaro 1/4 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con scorza di arancia. :Ricette -Nome Luigi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Cointreau 1/2 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker, con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina d'arancia, una scorza di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Luisita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Caff� Lavazza Club 1/4 ==== Crema Cacao 1/4 ==== Irish Whisky 1/4 ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Lullaby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cordial 3/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel flute con una piccola scorza di limone. :Ricette -Nome Lumache Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 8 -Note - -Ingredienti 48 ==== Lumache Pulite E Sgusciate 48 ==== Gusci Di Lumaca 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Scalogno Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale 1 Gambo ==== Porro (per Bouquet Garni) 1 Pezzetto ==== Sedano Rapa (per Bouquet Garni) 1/2 ==== Cipolla (per Bouquet Garni) 2 ==== Chiodi Di Garofano (per Bouquet Garni) 1 Rametto ==== Prezzemolo (per Bouquet Garni) 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Fetta ==== Pancarr� Senza Crosta 4 Cl ==== Marc De Bourgogne ==== Per Il Burro Aromatizzato: 300 G ==== Burro 40 G ==== Scalogno Tritato 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Erbe Miste Tritate (basilico, Rosmarino) -Preparazione Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi lo scalogno e l'aglio tritati, a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il bouquet garni, le lumache e il sale necessario e fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versate il vino bianco e il brodo di pollo e lasciate cuocere a calore dolcissimo per circa tre ore. Cinque minuti prima del termine, aggiungete la fetta di pancarr�, fatta ammorbidire nel Marc de Bourgogne, strizzata e ridotta in briciole. Infine togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela raffreddare. Ricordate che se utilizzate lumache in conserva, dovete ridurre il tempo di cottura a 20 minuti e dimezzare la quantit� di vino bianco e di brodo. Inserite in ogni guscio mezzo cucchiaino del fondo di cottura delle lumache e un mollusco. Mescolate in una ciotola il burro, lo scalogno e l'aglio tritati, le erbe miste, il sale necessario e una macinata di pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete un poco di burro aromatizzato in ciascun guscio, distribuiteli in otto piattini appositi e passateli nel forno caldo (200- 220 gradi) per 10 minuti, quindi servite. --- CONSIGLI. Se avete a disposizione lumache che non sono state pulite e sottoposte alla spurgatura, dovete effettuare voi stessi questi trattamenti prima di prepararle. Innanzitutto lasciate per tre giorni le lumache ancora vive in un cesto chiuso ma aerato. Trascorso il tempo indicato lavatele pi� volte sotto l'acqua corrente spazzolandole con cura, infine fatele cuocere in una pentola con acqua bollente per 15 minuti. Al termine scolate le lumache, estraetele dal guscio usando l'apposito attrezzo e privatele della testa e della parte posteriore scura. Strofinate la polpa con sale grosso, quindi lavatela con acqua e aceto: ripetete le due operazioni parecchie volte, in modo da eliminare completamente ogni traccia di muco. :Ricette -Nome Lumache All'aliata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lumache Purgate E Pulite 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Spicchi ==== Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 60 G ==== Sale Grosso -Preparazione Pulite per bene le lumache lavandole pi� volte in acqua e aceto. Versate l'olio in una casseruola appena sar� ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l'aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco. :Ricette -Nome Lumache All'origano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 12 ==== Lumache 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino Piccante Senza Semi 500 G ==== Pomodori Pelati Spezzettati ==== Origano ==== Sale -Preparazione In un tegame soffriggete nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate). Cuocete a fuoco moderato per un'oretta. Regolate di sale e servite. Il sugo non dovr� essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane. :Ricette -Nome Lumache Alla Borgognona -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Lumache Gi� Spurgate 100 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 6 Bicchieri ==== Aceto Di Vino 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pugnetto ==== Soda 1 Piantina ==== Basilico 1 Rametto ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe ==== Sale Grosso -Preparazione Lavate le lumache sotto l'acqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d'aceto, due d'acqua e una manciata di sale grosso. Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore, dopodich� lavatele ancora sotto l'acqua corrente. Ponete le lumache in una capiente casseruola, unite abbondante acqua, sale grosso e due bicchieri d'aceto, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d'ora a calore moderato. Al termine, scolate le lumache, fatele raffreddare su un piatto, poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale pi� scura e i cornini. In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere d'acqua insieme a due di vino bianco, la cipolla, la carota, il basilico, la salvia, sale e pepe, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sar� quasi completamente evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena d'acqua a cui avrete mescolato il resto dell'aceto e la soda, a calore moderato per qualche minuto. Al termine scolate i gusci, sciacquateli a lungo sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo, infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento. In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito d'aglio e prezzemolo, quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto, introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato. Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo, passatele nel forno caldo (200 gradi) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato. :Ricette -Nome Lumache Alla Borgognona (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 32 ==== Lumache Precotte 1 ==== Scalogno ==== Aglio 130 G ==== Burro ==== Vino Bianco 3 ==== Noci ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro, spruzzatele con il vino bianco; aggiungete le noci tritate, sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato facendo restringere il fondo. Lavorate 100 g di burro con un trito di aglio, scalogno e prezzemolo, sale e pepe. Rimettete ogni lumaca nel suo guscio, aggiungete un cucchiaino del fondo poi chiudete con il burro. Imburrate un contenitore resistente al fuoco, adagiatevi le lumache, cospargetele con pangrattato, spruzzatele di vino bianco e mettete in forno a 190 gradi per 10 minuti. Non so sa sai come si fa la precottura, in ogni caso, (per non sapere n� leggere n� scrivere - si dice dalle mie parti -) te lo spiego: Prima di cucinarle le lumache vanno spurgate, quindi precotte per intenerire le carni coriacee e piuttosto indigeste. Procedete in questo modo: pulite e lavate le lumache, mettetele in una capace bacinella con un pugno di sale e un bicchiere d'aceto. Smuovetele di tanto in tanto e lasciatele cos� per almeno 2 ore. Lavatele, trasferitele in una casseruola, copritele di acqua fredda e iniziate a cuocere a calore moderato, poi fate prendere gradatamente l'ebollizione. Appena le lumache usciranno dal loro guscio cuocetele a fuoco vivo per 8 minuti. Scolatele, lavatele bene, poi rimettetele nella casseruola con met� vino bianco e met� acqua, quanto basta per coprirle, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 2 grani di pepe e un pizzico di sale. Cuocete per due ore abbondanti, scolate le lumache ed estraetele dal guscio eliminando l'estremit� nera. Lavate i gusci e bolliteli per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di soda poi sciacquateli e asciugateli in forno. :Ricette -Nome Lumache Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Lumache 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 20 G ==== Burro 50 G ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un'emulsione densa. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Riempite con questa crema i gusci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca. Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti. Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a met� fra la carne e il pesce. :Ricette -Nome Lumache Alla Finalina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 32 ==== Lumache ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Maggiorana ==== Sedano ==== Vino Bianco 3 ==== Noci 8 ==== Nocciole 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Purgare bene le lumache. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a pezzetti. Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare. Quando il pomodoro � sfatto coprire di vino bianco. Cuocere coperto a fuoco basso per 3 ore. Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema. Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti. :Ricette -Nome Lumache Alla Francese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Preparazione: 180 minuti. Cottura: 240 minuti. Calorie: 429. -Ingredienti 1500 G ==== Lumache Grandi 150 Cl ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Aceto Di Vino 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu' volte quest'operazione durante la quale verra' a galla molta schiuma. Appena l'acqua sara' pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Mettetele in meta' acqua e meta' vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime. :Ricette -Nome Lumache Alla Ligure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 48 ==== Lumache Lessate 400 G ==== Passato Di Pomodoro 10 G ==== Funghi Secchi ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i funghi a bagno nell'acqua tiepida per 2 ore. Tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio. Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, i funghi strizzati e spezzettati, mezzo cucchiaino di origano e amalgamate gli ingredienti. Cuocete per 5 minuti, unite le lumache, mescolate, lasciatele insaporire. Spruzzate con il vino, fatelo evaporare. Quindi versate il passato di pomodoro, regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con acqua tiepida. :Ricette -Nome Lumache Alla Lombarda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 48 ==== Lumache Lessate Sgusciate 50 G ==== Burro 50 G ==== Acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore toglietelo. Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, diliscate e tritate, un ciuffo di prezzemolo e un quarto di cipolla tritati. Quando le acciughe sono del tutto sciolte cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate con cura perch� non si formino grumi. Adagiate le lumache nel recipiente, lasciatele insaporire, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco, regolate sale e pepe. Cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un'ora. Servite caldo. :Ricette -Nome Lumache Alla Provenzale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 24 ==== Lumache Sgusciate E Lessate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Brunoise Di Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 50 G ==== Peperone Rosso Tritato 50 G ==== Funghi Coltivati 50 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Sherry Dolce 25 Cl ==== Brodo Di Pollo 3 Foglioline ==== Basilico 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Prezzemolo 2 Aghi ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo 100 G ==== Brunoise Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Paprica Dolce 4 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite. :Ricette -Nome Lumache Alla Romana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 48 ==== Lumache Sgusciate 6 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pomodori Pelati ==== Pepe Di Caienna 1/2 Cucchiaio ==== Menta Secca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare soffriggere l'olio con l'aglio. Appena dorati aggiungere i pomodori, la menta e una presa di pepe di Caienna. Aggiungere le lumache e lasciarle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Salare, pepare e servire. :Ricette -Nome Lumache Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 283. -Ingredienti 1500 G ==== Lumache 4 ==== Acciughe 750 G ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete pi� volte quest'operazione durante la quale verr� a galla molta schiuma. Appena l'acqua sar� pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere nell'olio, l'aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto. Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti. Questo piatto deve essere servito ben caldo. :Ricette -Nome Lumache Alla Ticinese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 ==== Lumache Senza Guscio E Pulite 20 G ==== Burro 100 G ==== Pancetta 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 ==== Noci ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare le lumache in pochissimo burro. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti, bagnare col vino, salare, pepare e aggiungere le noci tritate. Cuocere per 2 ore a coperto e a fuoco molto basso. :Ricette -Nome Lumache Cotte (preparazione Base) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Lumache Vive ==== Sale Grosso ==== Acqua ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Farina Gialla ==== Carota ==== Cipolla ==== Timo ==== Alloro ==== Prezzemolo -Preparazione Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr'ore. Lavatele pi� volte in acqua, aceto e sale fino a quando l'acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosit�. Passatele pi� volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l'acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l'apposito ferretto ed eliminate l'estremit� color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette. :Ricette -Nome Lumache Di Campagna -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 150 minuti. -Ingredienti 60 ==== Lumache ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo 1 Pugno ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava. Risciacquarle due o tre volte. Infine metterle nell'acqua bollente per 10 minuti. Dopo un'altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all'estremit� e gettarlo, perch� molto amaro. Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Ci sono 3 alternative: 1. rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto; 2. mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo; 3. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa. :Ricette -Nome Lumache Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lumache ==== Cipolla ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Mentuccia ==== Maggiorana ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Vino Bianco ==== Pomodoro -Preparazione Una volta spurgate e pulite le lumache, fatele soffriggere in un trito di cipolla, aglio, rosmarino, mentuccia, maggiorana, sedano, prezzemolo e origano e poi aggiungete vino bianco e pomodoro. Fatele cuocere a fuoco molto lento. Sono molto buone anche con crostini di pane. :Ricette -Nome Lumache In Salsa Piccante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumache -Persone 6 -Note - -Ingredienti 36 ==== Lumache Sgusciate E Lessate 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso 3 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Menta Fresca 400 G ==== Pomodori -Preparazione Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio a calore moderato fino a quando prendono colore, dopodich� eliminateli e mettete nel recipiente le acciughe lavate, private della lisca e sminuzzate. Lasciatele cuocere fino a quando si saranno disfatte, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il peperoncino spezzettato. Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi conditela con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache. Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio. :Ricette -Nome Lumachine Alla Veneta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumachine Di Mare -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 174. -Ingredienti 1000 G ==== Lumachine Di Mare 3 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura. Pestate nel mortaio l'aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po' d'olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell'acqua e fate cuocere per 15 minuti. Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini. :Ricette -Nome Lumachine Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 15 -Note - -Ingredienti ==== Burro Per La Piastra Del Forno ==== Glassa Di Albicocche ==== Glassa Fondente Al Limone 1 Dose ==== Pasta Lievitata ==== Per La Farcitura: 300 G ==== Nocciole Tostate E Tritate 1 Pizzico ==== Pimento In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 120 G ==== Zucchero Di Canna 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Preparate la pasta come indicato nella ricetta dei Fiocchetti alle mandorle. Riunite in una terrina gli ingredienti della farcitura e mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando un rettangolo di 75 x 35 cm. Spalmatevi sopra la farcia, lasciando un bordo libero lungo i lati maggiori. Arrotolate la pasta partendo da questi lati e andando verso il centro del rettangolo, in modo da ottenere due rotoli paralleli e vicini. Tagliate il doppio rotolo a fette spesse circa 2,5 cm. Allineate i biscotti sulla piastra del forno imburrata, ben distanziati gli uni dagli altri, e lasciateli riposare per un quarto d'ora. Fateli cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti. Trascorso questo tempo sfornateli e, mentre sono ancora caldi, copriteli con la glassa di albicocche, quindi formate su questa uno strato sottile di glassa fondente al limone. :Ricette -Nome Lumachine Di Mare Al Finocchietto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lumache Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lumachine Di Mare 400 G ==== Polpa Di Pomodoro Fresco 1 ==== Porro 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso E Fino ==== Pepe Nero -Preparazione Risciacquate pi� volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele. Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sar� sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde. :Ricette -Nome Lumachine Di Sant'anna -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lumachine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lumachine ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Dopo averle spurgate per 2-3 giorni, lavare bene le lumachine in acqua e sale e sbollentarle a fuoco lento. Servire semplicemente con olio d'oliva extra-vergine, alcuni spicchi d'aglio e foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Luna Nera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Apricot Brandy 2/5 ==== Gin -Preparazione Agitare nel mixer, con poco ghiaccio. Servire nel calice basso con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Luna Nera (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Apricot Brandy 2/5 ==== Gin ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Albicocche 1 Scorza ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con poco ghiaccio. Servire nel calice ampio con pezzetti di albicocche e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Lunatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Vodka Keglevich Fragola 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Lunga Estate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Crema Di Menta Bianca 1/4 ==== Whisky ==== Per Servire: Molta ==== Soda Fredda -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con molta soda ben fredda. :Ricette -Nome Lusia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Jose Cuervo Tequila 4/10 ==== Kahlua -Preparazione Mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Lussuoso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Pernod 6/8 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una fettina di limone. :Ricette -Nome Lussuria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Vermouth 1/6 ==== Crema Di Banana 3/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Luxus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vodka Keglevich Classica 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Succo D'arancia 2/6 ==== Maraschino Luxardo ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino su uno spicchio di limone. :Ricette -Nome Macaroni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Pernod ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pomodoro -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fettina di pomodoro. :Ricette -Nome Maccaroni Di Casa Alla Pastorella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano Integrale 3 ==== Uova 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Carne Di Maiale Tritata 2 ==== Cipolle 100 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 1/3 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Salsiccia Di Maiale 100 G ==== Ricotta Salata Secca Grattugiata -Preparazione Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sar� evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata. :Ricette -Nome Maccarruni A Ra Tamarra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccarruni (pasta Tipo Fusilli) 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Funghi Porcini Sott'olio 50 G ==== Olive Nere 1/2 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1/3 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 70 G ==== Capocollo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Ricotta Di Pecora Affumicata Stagionata ==== Sale -Preparazione In un ampio tegame di coccio fate soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gi� bene ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a met�, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. Saltate e fate cuocere a fuoco lento con il tegame incoperchiato. Lessate i fusilli al dente, sgocciolateli bene, metteteli in una capace insalatiera, conditeli con la salsa e cospargeteli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, bene amalgamandoli con l'aiuto di un forchettone di legno, versateli in una tortiera nella quale avrete messo qualche cucchiaiata di salsa e mettete in forno caldo per alcuni minuti. Per insaporire meglio i fusilli, o qualsiasi altra pasta che va condita nell'insalatiera, vi consigliamo di cospargere il fondo del recipiente da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). Versatevi sopra la pasta ben scolata, mescolate e condite con la salsa. In superficie un'ultima spolverata di formaggio. :Ricette -Nome Maccarruni A Ru Ferru -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Rag� D'agnello (o Rag� Di Maiale) -Preparazione Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un rag� d'agnello o di maiale. :Ricette -Nome Maccarruni Con Rag� Di Ghiro E Tordi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ghiro -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 ==== Ghiro Giovane ==== Aceto Di Vino Bianco 8 ==== Tordi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1000 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Concentrato Doppio Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Basilico Spezzettato 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Asciutto 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, � assai diffuso in Calabria, cos� come quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s. Agata d'esaro. Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, � nottambulo e onnivoro voracissimo. Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso. Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina). Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco. Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte. Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (met� e met�) e risciacquatelo bene. Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora). In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino. Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente. Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato. A met� cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario. Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati. Cospargete di formaggio. Nello stesso piatto potrete poi servire le carni. :Ricette -Nome Maccheroncelli Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncelli 500 G ==== Sarde Fresche 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 2 Spicchi ==== Aglio 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite bene le sarde e lessatele a met� cottura. Soffriggete l'aglio con l'olio, unitevi le sarde ben sgocciolate, lasciate che cuociano a calore moderato per qualche minuto, poi aggiungete l'uva passa. Mescolate bene, salate e completate la cottura. Lessate i maccheroncelli, sgocciolateli al dente e conditeli con il soffritto e le sarde. :Ricette -Nome Maccheroncelli Con Salsa Di Tonno E Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroncelli 150 G ==== Tonno 300 G ==== Broccoletti 3 Spicchi ==== Aglio 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe (o Peperoncino) -Preparazione Scaldate in tegame l'olio, unite l'aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Date qualche rigirata; appena l'aglio accenna a prendere colore, unite l'acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettate che arrivi a disfarsi, unite il tonno ben sbriciolato. Date qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unite i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perch� tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condite la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata. :Ricette -Nome Maccheroncini Ai Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli Surgelati 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 2 ==== Cipolle 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame mettere le cipolle finemente affettate, i piselli, l'olio, il burro, un pizzico di zucchero e acqua fredda fino a coprire a filo i piselli. Salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Lessare la pasta al dente, condirla con i piselli, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Pasta Tipo Maccheroncini 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Mozzarella ==== Formaggio Groviera ==== Formaggio Fontina 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione In 400 g d'acqua bollente, leggermente salata, versare 3 cucchiai di maccheroncini. Far bollire per 8 minuti. Scolare e condire rapidamente con un cucchiaino d'olio d'oliva, un po' di mozzarella, groviera e fontina tagliata a dadini ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolare con cura e servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Finocchietto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchietti -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Di Grano Duro Di Tipo Artigianale 300 G ==== Finocchietti Selvatici 100 G ==== Acciughe Salate 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale ==== Peperoncino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Mollica Di Pane Raffermo Grattugiata -Preparazione Raschiate le acciughe, lavatele e diliscatele. Lavate i finocchietti, eliminate la parte dura dei gambi e tritateli. Fate appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio caldo. Appena prende colore, unite le acciughe, fatele disfare, quindi aggiungete i finocchietti, l'aglio tritato, il peperoncino e i capperi sciacquati. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Fate tostare poi la mollica di pane in una padella con i cucchiaio di olio, mescolando finch� avr� preso un bel colore biondo. Cuocete la pasta, scolatela al dente, fatela saltare per 2 minuti nella padella con il sugo e spolveratela con la mollica tostata. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Fum� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 2 ==== Peperoncini ==== Sale ==== Pepe 8 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 700 Cl ==== Passata Di Pomodoro (o Pomodori Pelati) 130 G ==== Pancetta A Dadini Affumicata -Preparazione Fare un soffritto con l'olio d'oliva e aggiungere la pancetta affumicata, dopodich�, quando la pancetta ha preso colore, aggiungere la cipolla finemente tritata, l'aglio, il peperoncino e fare rosolare per qualche minuto avendo cura di non farli annerire. Aggiungere il vino bianco e quando � evaporato, aggiungere il pomodoro, sale e pepe e fare cuocere il sugo per circa 30 minuti a fuoco lento. Quando la cottura dei maccheroncini � ultimata, farli saltare assieme al sugo aggiungendo la panna da cucina e servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Gratin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maccheroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Cotti Al Dente 50 Cl ==== Salsa Bechamel 6 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Pangrattato -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e nel frattempo preparate la bechamel aggiungendo per� un bicchiere di latte per renderla pi� liquida. Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la bechamel e i formaggi. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e l� qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sar� formata una bella crostina dorata. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pepe Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Portare a bollore poca acqua in un pentolino e versarvi i tuorli. Cuocerli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli con una schiumarola e porli in una zuppiera. Unire la panna e 4 cucchiai di parmigiano e lavorare con una forchetta. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il burro spezzettato e il pepe. Lessare la pasta, scolarla, versarla nella zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare e servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Maccheroncini 30 G ==== Prosciutto Cotto Senza Conservanti 1 ==== Zucchina 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessate a vapore la zucchina, dopo averla ben pulita e tagliata a tocchetti. Passatela al setaccio insieme al prosciutto e tritate per alcuni secondi. Lessate in acqua i maccheroncini per 7-8 minuti, quindi scolateli lasciando un po' d'acqua di cottura. Conditeli col composto di prosciutto e zucchina, unite l'olio quindi spolverateli di parmigiano e servite. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 300 G ==== Carne Tritata 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Vino Rosso ==== Latte ==== Sale -Preparazione Far rosolare in una casseruola la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire la carne, spruzzarla di vino, aggiungere la conserva di pomodoro diluita con poco latte, salare e far cuocere per circa 1 ora. Condire con questa salsa la pasta cotta al dente e servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Al Vesuvio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Maiale 2 ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Strutto 30 G ==== Salame Napoletano 30 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 1 Scatola ==== Mais 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Abbondante ==== Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino Dolce) -Preparazione In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sar� totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere ai acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccheroncini lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce. :Ricette -Nome Maccheroncini Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 450 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Origano ==== Formaggio Grana 4 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Intanto preparare il condimento che non deve cuocere. Versare in 1 terrina l'olio, l'aceto, unire gli spicchi d'aglio schiacciati, l'origano e frullare il tutto con 1 frusta, unendo man mano il passato di pomodoro. Salare, pepare e rovesciare sul sugo la pasta cotta bollente, unendo abbondante grana grattugiato e mescolare velocemente per ben condire e in modo che la pasta non si raffreddi. :Ricette -Nome Maccheroncini Alla Pugliese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 1000 G ==== Cimette Di Cavolfiore Verde 120 G ==== Lardo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare le cimette di cavolfiore e farle lessare in abbondante acqua salata, quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. Soffriggere il lardo tagliato a dadini senza farlo rosolare. Scolare la pasta e le cimette e condirle con il lardo, pepe e il pecorino. :Ricette -Nome Maccheroncini Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bustine ==== Zafferano 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini ==== Sale 50 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda, poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito. Portare a bollore su fuoco vivace. Versarvi i maccheroncini e portare a cottura aggiungendo poco alla volta altra acqua calda. Regolarsi in modo che alla fine rimangano in fondo alla pentola 300-400 g di sugo. Condire la pasta con il burro a pezzetti, mescolare e servire. Il parmigiano � facoltativo. :Ricette -Nome Maccheroncini Con Carciofi 'a Fungetiello' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Carciofi 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 60 G ==== Olive Nere 1 Manciatina ==== Capperi Sotto Sale 4 ==== Filetti D'acciughe Salate ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, togliendo le parti dure e le punte, tagliateli a piccoli spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio con l'aglio tritato e i filetti di acciughe puliti, dissalati e tagliati a pezzetti; fateli sciogliere e poi unite i carciofi. Lasciateli cuocere 5 minuti, quindi unite i capperi lavati e le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Coprite il tegame e fate cuocere circa mezz'ora; alla fine regolate di sale, mettete il prezzemolo tritato e una spruzzata di pepe. Intanto lessate la pasta molto al dente. Quando � cotta, scolatela e passatela nel tegame con il sugo di carciofi. Cuocete tutto insieme per un paio di minuti e, se vi sembra troppo asciutta, allungate con un po' dell'acqua di cottura della stessa pasta. Servite subito. :Ricette -Nome Maccheroncini Con Crema Di Tonno E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Rigati 300 G ==== Pomodori Perini 1 ==== Cipolla 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva 200 G ==== Tonno Sott'olio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Manciata ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura i pomodori, tagliate le estremit�, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e lasciateli scolare per qualche minuto. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare la cipolla, dopodich�, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti e lasciatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Successivamente, unite il tonno e il vino e cuocete per circa 7-8 minuti facendo insaporire il tutto. A cottura ultimata, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e rimettetela nel tegame. Versate i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Infine, aggiungete l'erba cipollina, il sale e il pepe. Nel frattempo, cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli in padella mescolandoli al sugo. Amalgamate bene e serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Maccheroncini Con Ricotta E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 200 G ==== Ricotta 6 ==== Carciofi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale -Preparazione Pulite bene i carciofi, eliminando met� delle foglie e le punte. Subito dopo, tagliateli e disponeteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per circa 10 minuti, dopodich�, scolateli e versateli in una padella capiente con olio ben caldo e aglio. Cuoceteli a fiamma alta per i primi 5 minuti, in seguito, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti coprendoli con un coperchio. A cottura ultimata, frullateli e versateli in una ciotola capiente; aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi sminuzzati, le acciughe a pezzetti, il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una morbida crema. Nel frattempo, scottate in acqua salata i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la crema aggiungendo contemporaneamente 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi. Suggerimento: potreste amalgamare i maccheroncini con una parte della crema, metterli in una pirofila unta di burro, coprirli con altra crema, cospargerli di caciocavallo a fette e gratinarli in forno caldo per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Maccheroncini Con Scampi E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 200 G ==== Polpa Di Scampi 80 G ==== Funghi Freschi 100 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessate, sgusciate gli scampi, ricavatene la polpa. Nettate, affettate, fate rosolare i funghi con met� del burro; unite un pizzico di sale e uno pi� generoso di pepe, magari appena macinato; unite anche la polpa di scampi tagliata a dadini, date qualche rimescolata perch� i sapori leghino. Condite con questo sugo e con il resto del burro la pasta cotta al dente, spargete sopra una manciata di prezzemolo tritato: servite. :Ricette -Nome Maccheroncini Di Braccio Di Ferro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Rigati 150 G ==== Pancetta Affumicata 500 G ==== Spinaci Cotti 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer, inserite nel boccale gli spinaci cotti e frullateli per pochi secondi con l'olio d'oliva e una manciata di parmigiano grattugiato. A parte, in una padella, meglio se antiaderente, scaldate la panna e incorporate i tuorli, il sale, il pepe e mescolando, continuate la cottura a fiamma bassissima per circa 10 minuti. In un'altra padella, rosolate la pancetta fino a renderla croccante e dorata e cuocete in acqua salata i maccheroncini. Scolateli al dente e versateli nella padella con la panna, aggiungete gli spinaci tritati, la pancetta affumicata, il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Maccheroncini Estivi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Ritorti 100 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Pisellini Primavera 2 ==== Pomodori 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini; lessare i piselli; tagliare a cubetti il prosciutto; tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Filanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Brie -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 80 G ==== Formaggio Brie 200 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 100 G ==== Fagiolini Fini 200 G ==== Spinaci 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare gli spinaci e tagliare il brie a dadini piccolissimi. Mettere i fagiolini in una pentola d'acqua salata e, dal momento del bollore, far cuocere cinque minuti. Aggiungere la pasta e gli spinaci. A cottura ultimata, scolare e versare in una zuppiera, unire il burro gi� fuso e i dadini di formaggio. Mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Maccheroncini Gialli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 2 Bustine ==== Zafferano 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In un tegame largo a pareti alte diluire lo zafferano in poca acqua fredda, aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione; versare i maccheroncini, salare e cuocere e fuoco moderato. Man mano che occorre aggiungere ai maccheroncini acqua bollente. A fine cottura deve rimanere un sugo allo zafferano abbastanza ristretto. Condire con il burro e il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Gialli Con Sugo All'amatriciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Gialli Di Zucca 150 G ==== Pancetta 300 G ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino Rosso 1 ==== Cipolla ==== Sale 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato -Preparazione Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente la pancetta tagliata a dadini, fino a quando comincia a prendere colore. A questo punto toglietela dal recipiente e mettetevi la cipolla, mondata e tritata, e il peperoncino rosso, sminuzzato. Fateli soffriggere a calore moderato per 4-5 minuti, dopodich� unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il sale necessario. Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa, in modo che si addensi, infine unite la pancetta, togliete dal fuoco e cospargete col basilico tritato finemente. Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi i maccheroncini e lessateli al dente. Scolateli, poneteli in una zuppiera e conditeli con il sugo ben caldo. Suddividete la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Pecorino grattugiato. --- CONSIGLI. Se desiderate preparare personalmente i maccheroncini dove- te aggiungere all'impasto base di farina e uova della purea di zucca. La zucca va prima cotta nel forno, quindi passata al setaccio e fatta asciugare in un pentolino a calore dolcissimo, infine lasciata intiepidire e impastata con uova e farina. Le proporzioni sono di 250 g di polpa di zucca cruda per 400 g di farina e 2 uova. :Ricette -Nome Maccheroncini In Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 20 G ==== Funghi Secchi 1/2 ==== Cipolla 200 G ==== Carne Tritata ==== Prezzemolo 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Insaporite nell'olio carne, funghi fatti rinvenire e spezzettati, prezzemolo, carota e cipolla tritati; aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare; versate 1/2 bicchiere di latte tiepido e spegnete quando la carne � cotta. Lessate i maccheroncini, condite con il sugo bianco e il formaggio. :Ricette -Nome Maccheroncini Indiavolati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 2 Cucchiai ==== Cipolla Tritata 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino Piccante 85 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Mestolo ==== Brodo 50 G ==== Formaggio Provolone Affumicato ==== Sale -Preparazione Cuocete la pasta in acqua salata. Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete il peperoncino tritato, il prezzemolo e il brodo e lasciate insaporire un paio di minuti. Aggiungete anche il tonno e cuocete per altri 5 minuti. Scolate la pasta e conditela subito con la salsa piccante e il provolone tritato. Mescolate finch� il formaggio non comincia a filare. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Maccheroncini Multicolori Con Sugo Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Gialli 75 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Verdi 75 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Rosa 75 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Marroni 150 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Panino (mollica) 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e metteteli in un mortaio. In una ciotola bagnate la mollica di un panino con poca acqua, strizzatela, sminuzzatela e mettete anch'essa nel mortaio. Unite 50 g di pinoli, uno spicchio d'aglio pelato, il sale necessario e una macinata di pepe e pestate gli ingredienti fino a ridurli in poltiglia. Aggiungete lentamente mezzo bicchiere d'olio d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarlo perfettamente al composto. Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portate ad ebollizione e unite la pasta colorata. Lessatela al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera. Condite velocemente i maccheroncini con la salsa preparata, per evitare che si raffreddino, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali e servite. :Ricette -Nome Maccheroncini Primaverili -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Ritorti 100 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Pisellini Surgelati 2 ==== Pomodori 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Lessare i piselli, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Maccheroncini Pugliesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiori -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 1000 G ==== Cimette Di Cavolfiore Verde Pugliese 120 G ==== Lardo 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere il lardo a dadini senza farlo rosolare finch� diventa quasi trasparente. Condire con il soffritto la pasta e il cavolfiore ben scolati. Cospargere con pecorino e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Maccheroncini Rosa Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Rosa Mirtilli 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 20 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone -Preparazione Mondate i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne, pi� dure, tagliateli a met� e togliete il fieno, quindi riduceteli a fettine sottili e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone, per evitare che anneriscano. Fate rosolare lo spicchio d'aglio in una casseruola con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore dolcissimo fino a quando sar� ben dorato, dopodich� toglietelo e mettete nel recipiente i carciofi. Salate, pepate e lasciate cuocere a calore moderato per 10-15 minuti, in modo che i carciofi risultino teneri ma ancora sodi, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua. Al termine unite la panna, mescolate e lasciate sul fuoco ancora il tempo necessario perch� la salsa si scaldi senza arrivare a bollire, dopodich� spegnete e cospargete con il prezzemolo tritato finissimo. Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata, unite i maccheroncini e lessateli al dente, quindi scolateli e poneteli in una zuppiera. Conditeli velocemente con il sugo ai carciofi, ben caldo, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Maccheroncini Ubriachi Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 2 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 100 G ==== Salsiccia Fresca Spellata E Sbriciolata 20 G ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Panna Fresca 40 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1/2 ==== Dado Da Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare nell'olio la salsiccia e quando � ancora morbida aggiungete la panna. Rinforzate il sapore con il dado. Regolate di sale e pepate abbondantemente. Dopo qualche minuto di cottura completate con il cognac; fatelo evaporare prima di condire i maccheroncini lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente. Unire parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroncini Verdi Con Rag� Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini Verdi Spinaci 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 200 G ==== Carne Tritata Mista (maiale E Manzo) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata -Preparazione Mondate la cipolla, il sedano e la carota e riduceteli a dadini minuti insieme al prosciutto crudo, quindi fate soffriggere tutto in una casseruola col burro e l'olio, a calore moderato per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite la carne tritata, lasciatela rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi bagnate il soffritto con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere a calore moderatamente vivace per un quarto d'ora, dando ogni tanto una mescolata. Trascorso il tempo indicato aggiungete la polpa dei pomodori, un bicchiere di brodo, una grattatina di noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore dolcissimo per un'ora e mezzo. Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portate ad ebollizione e tuffatevi i maccheroncini verdi. Lessateli al dente, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli col rag� preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroni A 'ru Fierro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano Integrale 3 ==== Uova 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Carne Di Maiale Tritata 2 ==== Cipolle 100 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 1/3 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Salsiccia Di Maiale 100 G ==== Ricotta Salata Secca Grattugiata -Preparazione Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sar� evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata :Ricette -Nome Maccheroni Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 600 G ==== Punte D'asparagi 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far dorare l'aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino e il brodo, cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la panna e salare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di grana e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Agli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 450 G ==== Spinaci In Foglia Surgelati 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Broccoli Neri 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperone Rosso Piccante (fresco O Secco) -Preparazione Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell'acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati a met�. Nella stessa pentola, una volta tolta la maggior parte dell'acqua, versate un bicchiere d'olio di oliva nel quale avrete soffritto gli spicchi d'aglio e un peperoncino rosso a pezzetti. Mescolate, unite i broccoli, mescolate ancora e servite. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 170 G ==== Tonno Sott'olio ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 8 Cuori ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Soffriggere in 3 cucchiai di olio un trito di aglio e prezzemolo, unire i carciofi a fettine e cuocere per 5 minuti, salare, unire il vino e la conserva. Dopo qualche minuto unire il tonno e 4 cucchiai di acqua, coprire e cuocere ancora per 15 minuti. Lessare i maccheroni, scolarli e condirli con la salsa, profumarli con una macinata di pepe e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 300 G ==== Fagioli 80 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Farina 1 Pizzico ==== Bicarbonato ==== Aglio ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno i fagioli per una notte intera, il giorno dopo cuoceteli nella stessa acqua e arrivati ad ebollizione aggiungete un pizzico di bicarbonato. Intanto rosolate la cipolla tritata con la pancetta a pezzi, l'aglio, l'alloro e una spolverata di farina. Unite i fagioli, sale e pepe. Cuocete la pasta e poi conditela con la salsa ottenuta. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Fegatini Di Pollo 20 G ==== Mortadella 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Alloro ==== Santoreggia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i maccheroni al dente. Intanto, tritare lo scalogno, la carota, il sedano e farli stufare per 5 minuti con l'olio. Unire i fegatini, la mortadella tritata, l'alloro, sale e pepe. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando i fegatini saranno rosolati. Poi toglierli, tagliarli a tocchetti e rimetterli nella pentola, tenendo il tutto in caldo. Scolare la la pasta, condirla con il sugo, togliere l'alloro, unire poco olio e distribuirvi sopra la santoreggia tagliuzzata. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Ferri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina ==== Salsa Di Pomodoro ==== Carne Di Maiale -Preparazione Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta. Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall'alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po' di manualit� per ottenere dei buoni risultati. Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 250 G ==== Funghi Porcini 150 G ==== Pomodori Pelati ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi per alcuni minuti l'aglio intero e i funghi tagliati a fettine. Aggiungete la polpa di pomodoro tritata, regolate sale e pepe, coprite e cuocete piano per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete un po' di prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata a bollore. Scolateli al dente e conditeli con la salsa di funghi. Servite. Questa salsa pu� essere realizzata anche senza pomodori, in tal caso occorrono 40 g di burro. Vini di accompagnamento: Trentino M�ller Thurgau DOC, Collecimoli IGT Dei Colli Della Toscana Centrale, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 2 ==== Peperoni Gialli 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i peperoni, lavateli, asciugateli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a striscioline. In una padella fate scaldare un po' d'olio, rosolatevi uno spicchio d'aglio, unite le acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno, facendo ben sciogliere. Unite i filetti di peperone, salate, pepate e portateli a cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela nella padella dei peperoni e lasciatela sul fuoco alcuni minuti perch� insaporisca. Servite subito ben caldo. Se vi piace spolverizzate con un po' di origano. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 500 G ==== Peperoni ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Tagliate i peperoni a strisce sottili e fateli cuocere in una padella con l'olio. Quando saranno cotti aggiungete i pomodori e salate. Nel frattempo lessate la pasta e una volta scolata, fatela insaporire con i peperoni. Aggiungete il basilico e servite. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Peperoni (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni ==== Acqua ==== Sale 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Peperoni Gialli 5 Foglie ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare i peperoni, privateli dei semi e del torsolo, tagliateli a fettine e scottateli poi in un tegame con poco olio per pochi minuti. Abbassate quindi la fiamma e ammorbiditeli stufandoli a tegame coperto per venti minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiustando infine di sale. Passate poi alla cottura della pasta che, dopo essere stata scolata, sar� versata direttamente nel tegame nel quale avrete stufato i peperoni. Aggiungete le foglie di basilico, l'aglio affettato finemente, un po' d'olio, mescolate e servite dopo aver lasciato sul fuoco solamente un paio di minuti. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Peperoni (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 300 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Appassire nel forno i peperoni e pelarli. Imbiondire nell'olio aglio e cipolla col peperoncino; unire i peperoni tagliati a listarelle e poi unire i pelati frullati e salare. Far restringere per 20 minuti. Lessare i maccheroni, condirli con la salsa e col pecorino. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Rigati 100 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Olandese 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Formaggio Parmigiano 150 G ==== Burro -Preparazione Fondere il burro a bagnomaria, unirvi i primi 3 formaggi tagliati a dadini e il parmigiano grattugiato. Condire la pasta scolata con il composto di formaggi. :Ricette -Nome Maccheroni Ai Tre Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Maccheroni ==== Sale 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Formaggio Scamorza 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea da versare sui maccheroni cotti in acqua salata e appena scolati dalla pentola. Servire il piatto ben caldo. :Ricette -Nome Maccheroni Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 2000 G ==== Pomodori 200 G ==== Concentrato Di Pomodoro 300 G ==== Mozzarella Fiordilatte 200 G ==== Carne Tritata 300 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 150 G ==== Olio D'oliva (o Sugna) 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 100 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Per questa preparazione sarebbe indicato il classico rag� napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po' di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincer� a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora. :Ricette -Nome Maccheroni Al Forno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 750 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 125 G ==== Prosciutto 125 G ==== Capocollo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso 50 G ==== Sugna ==== Sale 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Vecchio Grattugiato -Preparazione In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato. Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a met� cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e cos� via, terminando con uno strato di salsa. Mettete in forno per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Maccheroni Al Forno (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Verde -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Pasta Tipo Maccheroni Crudi 1 ==== Peperone Verde Sminuzzato 1 1/2 Tazza ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Tazza ==== Latte 1/4 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli bene, metteteli in una terrina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Ora mettete il tutto in una pirofila leggermente imburrata, e distribuite uniformemente, cospargendo di grana a piacere. Cuocete in forno per 35-40 minuti a 170 gradi fino a fusione del formaggio. Servite caldo. :Ricette -Nome Maccheroni Al Forno (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 1 Noce ==== Burro 100 G ==== Latte 80 G ==== Formaggio Grana ==== Sale -Preparazione Far lessare la pasta in 1 pentola con abbondante acqua salata e scolarla molto al dente (poco pi� di met� cottura); imburrare 1 pirofila, farvi 1 strato di pasta, spargervi sopra delle lamelle di grana, poi ripetere l'operazione, facendone un secondo strato. Versare sul tutto il latte, distribuendolo bene e mettere in forno caldo a circa 180 gradi, per 20 minuti, finch� tutto il liquido sar� stato assorbito. :Ricette -Nome Maccheroni Al Gratin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 80 G ==== Burro 40 G ==== Farina 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Burro -Preparazione Lessare i maccheroni in 1/2 l di latte e 1/2 l di acqua salata e scolarli quando avranno assorbito quasi tutto il liquido. Condirli con 40 g di burro e parte del parmigiano e tenerli in caldo. Preparare una besciamella con 40 g di burro fuso, la farina, 1/2 l di latte caldo e mescolare per non formare grumi. Imburrare una pirofila, versarvi i maccheroni e la besciamella, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti finch� la superficie sar� ben dorata. :Ricette -Nome Maccheroni Al Gratin (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Cotti Molto Al Dente 50 Cl ==== Besciamella 150 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Pangrattato -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e intanto preparate la besciamella aggiungendo per� un bicchiere di latte per renderla pi� liquida. Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la besciamella e i formaggi. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e l� qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sar� formata una bella crostina dorata. :Ricette -Nome Maccheroni Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Rosmarino ==== Salvia 60 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mettere sul fuoco 60 g di burro con il rosmarino e la salvia legati insieme. Appena il condimento soffrigge aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti molto piccoli e una macinata di pepe. Alzare la fiamma e, mescolando, far rosolare per 2'. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata; scolarli al dente e condirli subito con il sugo, eliminando rosmarino e salvia, e con grana grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroni Al Rag� Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 300 G ==== Petto Di Pollo 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 300 G ==== Piselli 2 Bustine ==== Zafferano 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle cartilagini, tagliarlo a dadini e farlo rosolare in 1 tegame con il burro e la cipolla tritata; unirvi i piselli, la polpa di pomodoro, il concentrato e bagnare con 1 mestolo di acqua calda mescolata allo zafferano. Salare, pepare e cuocere il sugo per 20 minuti. Lessare la pasta al dente e condirla con il rag� di pollo. :Ricette -Nome Maccheroni Al Sugo Svelto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Maccheroni ==== Aglio ==== Pomodoro Fresco 3 ==== Filetti D'acciughe Dissalati ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere i maccheroni e aggiungere un sugo preparato con tre minuti di cottura di aglio, pomodoro fresco, acciughe, prezzemolo tritato. Completare con olio a crudo. :Ricette -Nome Maccheroni Al Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Patate 300 G ==== Formaggio Taleggio 100 G ==== Burro 250 G ==== Lardo -Preparazione Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi e metterle in una pirofila imburrata con i maccheroni. Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e infornare fino a che il taleggio sar� sciolto. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Maccheroni Al Taleggio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 150 G ==== Formaggio Taleggio 2 ==== Patate 2 ==== Cipolle Rosse 50 Cl ==== Latte 2 Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi e le cipolle a pezzi, metterle in 1 casseruola, versarvi il latte, salare e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma media. Intanto, cuocere i maccheroni al dente. Lavare e tagliare la lattuga a listarelle larghe 1/2 cm. Ridurre il formaggio a tocchetti e scolare la pasta: riunire entrambi in 1 terrina, aggiungere il sugo di patate e la lattuga. Mescolare bene, distribuire nei singoli piatti e cospargere di pepe. :Ricette -Nome Maccheroni Al Telefono -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 ==== Mozzarella 100 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato Spesso 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Sciogliere sul fuoco il burro, stemperarvi la farina e unire lentamente il latte bollente. Salare e bollire per 10 minuti Togliere dal fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e condire con la besciamella, la mozzarella a dadini e il prosciutto a listarelle. Servire subito. :Ricette -Nome Maccheroni All'arancia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 ==== Arancia 200 G ==== Mascarpone Freschissimo 30 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mescolare il mascarpone con il burro molto morbido e la scorza grattugiata dell'arancia. Scolare i maccheroni al dente, condirli con il mascarpone e con il parmigiano, mescolare e servire. :Ricette -Nome Maccheroni All'olio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Tazze ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mettete 6 tazze d'acqua nella pentola e portate a ebollizione su un fuoco medio. Quando l'acqua bolle, versatevi 1 cucchiaio d'olio, per non lasciare che la pasta s'incolli. Aggiungete 500 g di maccheroni e 1 cucchiaino di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento, finch� l'acqua sia assorbita completamente. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Cavalleggera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 2 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Alcuni ==== Gherigli Di Noci Tritati Fini -Preparazione Scolate i maccheroni in una zuppiera dove avete lavorato i tuorli con il burro, il parmigiano e il trito abbondante di gherigli di noci. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Chitarra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, unire la salsa di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e far addensare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Chitarra (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 500 G ==== Pomodori Perini 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, insaporite con un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora, poi tiratela a sfoglia (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiatela sui fili di acciaio della �chitarra� e passatevi sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili �taglino� la pasta in lunghi spaghetti a sezione quadrata. Tagliate a dadini i pomodori, fateli saltare 10 minuti in padella con sei cucchiai d'olio, salate appena, insaporite con un pizzico di peperoncino. Lessate la pasta, conditela con la salsa, mescolatela e servitela subito ben calda. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Chitarra Al Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra ==== Formaggio Grattugiato 800 G ==== Vitellone 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Insaporite il pezzo di carne nel burro, sale, rosmarino, girandolo di continuo per dieci minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Terminate la cottura della carne in forno per un'ora abbondante. Togliete la carne e con il suo sugo condite i maccheroni appena scolati; completate con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Chitarra Con Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 350 G ==== Fegatini 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate la pasta secondo la ricetta precedente. In una padella scaldate il burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i fegatini tritati e fate colorire. Spruzzate con il brodo, fate evaporare. Salate. Lessate i maccheroni, conditeli con la salsa calda. Spolverizzate con formaggio. Vini di accompagnamento: Soave �superiore� DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Chitarra Con Tartufo E Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Molise. -Ingredienti 700 G ==== Farina Di Grano Duro 6 ==== Uova 2 Bustine ==== Zafferano 100 G ==== Tartufo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana e le uova miscelate alle bustine di zafferano. Preparate quindi i maccheroni servendovi dell'apposito attrezzo. Mentre cuocete la pasta in acqua bollente e salata, a parte fate scaldare met� del tartufo grattugiato in un po' di olio e acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sar� giunta a cottura scolatela e saltatela nella padella in cui avete preparato il tartufo scaldato. Dopo aver mescolato velocemente dividete la pasta nei piatti da portata e completate con parmigiano grattugiato e scagliette di tartufo. Servire subito. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 ==== Insalata Lattuga Grande 1 ==== Scalogno Tritato 80 G ==== Midollo Di Bue 50 Cl ==== Brodo Di Carne Ristretto 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Pastora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Ricotta Di Pecora Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Teneteli al dente e versateli senza sgocciolarli del tutto. Avrete intanto diviso la ricotta in pezzetti, schiacciateli con il mestolo di legno e stemperateli con un po' dell'acqua di cottura dei maccheroni. Condite i maccheroni con questa specie di crema e con pepe macinato grosso. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Pastora (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 G ==== Ricotta Freschissima 150 G ==== Salsiccia ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate la salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame con un po' d'acqua in modo che perda tutto il suo grasso senza rosolare; cuocetela a fuoco bassissimo. Nel frattempo lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata e passate al setaccio la ricotta, facendola cadere nella zuppiera, aggiungete solo il sugo della salsiccia, pepate in abbondanza e amalgamate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema. Scolate i maccheroni al dente, lasciando loro aderente un pochino d'acqua di cottura, versateli nella zuppiera, aggiungete il pecorino, rimescolate con cura e servite in piatti caldi. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 150 G ==== Ricotta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mettere la ricotta, il sale, un pizzico di noce moscata e stemperare tutto con qualche cucchiaiata di acqua calda. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il composto preparato. Cospargere con abbondante parmigiano e servire ben caldi. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Toranese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Magra -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezzani (o Maltagliati) 100 G ==== Pancetta Magra 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cipolle Grandi ==== Sale ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare con l'olio in un tegame, poi toglietela e mettetela da parte. Nel tegame mettete la cipolla tritata finemente, salatela e fatela cuocere fin quando diventa sfatta. A questo punto unite la pancetta abbrustolita. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e con il soffritto di pancetta e cipolla. Servite a parte il peperoncino. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 20 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla Grande ==== Burro 50 Cl ==== Panna Per Cucinare 4 Bicchierini ==== Vodka ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere una cipolla con burro, pepe, sale e pezzettini di salsiccia (senza buccia); versatevi un bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, poi versatene un altro e un altro ancora. Infine aggiungete la panna e lasciatela cuocere per circa cinque minuti. Quindi fate bollire i maccheroni in acqua salata, scolateli, versateli nel sugo precedentemente preparato e, al momento di servire, versatevi sopra un altro po' di panna e vodka. :Ricette -Nome Maccheroni Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 150 G ==== Zucca 2 ==== Zucchine 20 G ==== Farina 40 G ==== Formaggio Grana 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessare la zucca e passarla al passaverdure. Preparare una besciamella con 20 g di burro 25 cl di latte e la farina, incorporarvi la zucca e il grana. Saltare in padella, con 2 cucchiai di olio d'oliva, una noce di burro, il prezzemolo e l'aglio, le zucchine tagliate a dadini. Cuocere la pasta e condirla con la salsa, le zucchine e la groviera. Gratinare in forno a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Maccheroni Alle Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Cipolle Bianche 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in padella con 2 cucchiai d'olio. Quando sar� dorata e croccante levarla dalla padella e tenerla in caldo. Affettare finemente le cipolle e farle sudare nello stesso olio della pancetta. Aggiungere una presa di peperoncino in polvere. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con le cipolle, unire la pancetta e far insaporire qualche minuto. Condire con pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroni Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Pomodori Da Sugo 2 Cucchiai ==== Pasta Di Olive Verdi ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico. Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive. Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Allo Yogurth -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 125 G ==== Yogurth Bianco 40 G ==== Erbe Aromatiche (basilico, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente l'aglio e le erbe e metterli in una ciotola. Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 1 cucchiaio di grana e 4 di olio, sale e pepe, mescolare molto bene. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa allo yogurth. :Ricette -Nome Maccheroni Aromatici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Maggiorana ==== Timo ==== Origano 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale -Preparazione Far scaldare l'olio in 1 casseruola; aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e 1 presa di sale. Far addensare il sugo a fuoco vivo per 6 minuti. Unire quindi le erbe aromatiche e la rucola mondate, lavate e tritate e proseguire la cottura, a fiamma bassa, fino a quando la salsa si sar� ristretta. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo alle erbe. :Ricette -Nome Maccheroni Col Ferretto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Rag� D'agnello (o Rag� Di Maiale) -Preparazione Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un rag� d'agnello o di maiale. :Ricette -Nome Maccheroni Col Ferro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Rag� D'agnello (o Rag� Di Maiale) -Preparazione Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un rag� d'agnello o di maiale. :Ricette -Nome Maccheroni Col Ferro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 1 ==== Uovo -Preparazione Disporre la farina a fontanella sulla spianatoia e nel mezzo le uova. Impastare unendo acqua tiepida nella misura che l'impasto richiede. Lavorare l'impasto finch� sia levigato e consistente. Stendere una o pi� sfoglie e tagliarla a quadratini minuti (1 cm). Allineare un certo numero di questi quadratini sulla spianatoia e premervi rotolandolo sopra un ferro da calza. Si ottengono cos� dei maccheroncini. :Ricette -Nome Maccheroni Col Ferro Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Col Ferro Freschi 200 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 70 G ==== Formaggio Pecorino Maiorchino Grattugiato 30 G ==== Strutto 6 ==== Pomodori Maturi ==== Basilico Fresco A Foglia Riccia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare dolcemente la carne nello strutto. Lavare, spellare e privare dei semi i pomodori, quindi tagliarli a dadini e aggiungerli alla carne, unire il basilico e aggiustare di sale e pepe. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Condirvi la pasta unendo il pecorino. :Ricette -Nome Maccheroni Con Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Acciughe Fresche 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Tonno Sott'olio 200 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate le acciughe, quindi apritele in due e fatele rosolare in padella con poco olio, per 10 minuti. Dopo aver posto le acciughe su un piatto, versate nello stesso recipiente ancora un po' d'olio, unite la cipolla tagliata finemente e lasciatela rosolare dolcemente. Quando si sar� imbiondita, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po' d'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe; quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Dopodich� unite una cucchiaiata di basilico tritato, due di prezzemolo e il tonno sott'olio sminuzzato, facendo insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padella a parte, fate insaporire per 10 minuti a calore moderato i Pomodori pelati, avendo cura di sminuzzarli durante la cottura con una forchetta. Dopo aver lessato i maccheroni scolateli al dente e conditeli con circa 2/3 della salsa a base di tonno. Disponete in una pirofila met� della quantit� di pasta e distribuite su questa le acciughe e i filetti di pomodoro. Ricoprite con la pasta rimanente e il resto del sugo, quindi ponete in forno caldo (200 gradi) per circa 5 minuti. Servite il tutto appena tolto dal forno. :Ricette -Nome Maccheroni Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 600 G ==== Asparagi 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde -Preparazione Tagliare a tocchetti gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, poi lessarli per 5 minuti. Tenerne da parte la met� e rosolare quelli rimasti con il burro; bagnare con la panna, salare, aggiungere il pepe verde e cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto, rimettere sul fuoco e unire i tocchetti di asparagi tenuti da parte. Con questo sugo, condire la pasta cotta al dente. :Ricette -Nome Maccheroni Con Funghi E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 350 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla 20 G ==== Funghi Porcini Secchi ==== Santoreggia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzarli, tritarli e conservare l'acqua. Far appassire la cipolla affettata in olio per 10 minuti, poi unire la salsiccia spellata e farla rosolare. Aggiungere i funghi, bagnare con la loro acqua, salare e pepare. Far addensare il sugo. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano. :Ricette -Nome Maccheroni Con I Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 6 ==== Carciofi 4 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite i carciofi lasciando le foglie tenere e il cuore, tagliateli in spicchi assai sottili e fateli cuocere in abbondante olio. Salateli, pepateli, incorporatevi le uova che avrete sbattuto unitamente al pecorino grattugiato e fate completare la cottura. Sgocciolate bene al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata e conditeli con la salsa ben calda. :Ricette -Nome Maccheroni Con I Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1000 G ==== Peperoni Rossi E Gialli 200 G ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In una padella da frittura si fa soffriggere l'aglio nell'olio ed appena sar� biondo si verseranno i peperoni che saranno stati tagliati a filetti dopo essere stati ben lavati e mondati dal torsolo ed ai semi. Coprite la padella e lasciate andare i peperoni a fuoco medio per una decina di minuti rigirandoli di tanto in tanto. Quando vedrete che si saranno 'ammosciati', ovvero cominceranno ad ammorbidirsi, scopriteli ed aumentate un p� la fiamma sorvegliandoli perch� non brucino; prima di spegnere, salate. Cuocete la pasta come al solito, scolatela col il forchettone e conditela con i peperoni, pepe e prezzemolo, se piace. :Ricette -Nome Maccheroni Con La Mollica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mollica Di Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere 1 spicchio di aglio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la mollica, aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Maccheroni Con La Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1000 G ==== Pomodori Freschi 1/2 ==== Cipolla 200 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Far imbiondire la cipolla affettata in 1 tegame con l'olio, quindi versare i pomodori pelati e senza semi, salare e far cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Poco prima di spegnere aggiungere il basilico. Intanto cuocere la pasta al dente e, a parte, in 1 zuppiera, stemperare la ricotta con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere alla ricotta 1 mestolo di salsa e spolverare di parmigiano. Versare la pasta, mescolare, condire con il resto del sugo. :Ricette -Nome Maccheroni Con La Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1/2 Bicchiere ==== Latte 200 G ==== Ricotta Freschissima 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Punta ==== Cannella In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stemperare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, versarla in una terrina e condirla con la ricotta. Mescolare e mantecare velocemente, poi servire subito. :Ricette -Nome Maccheroni Con La Ricotta Alla Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Spezzati 250 G ==== Ricotta Romana 1 Pizzico ==== Zucchero A Velo 15 G ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Frattanto versare la ricotta con lo zucchero e la cannella in una terrina gi� calda, aggiustarle di sale e unirvi qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Scolarla bene al dente, condirla con la ricotta e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Con La Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone 1 ==== Carota 2 Coste ==== Sedano 2 Cucchiaini ==== Capperi 10 ==== Olive Nere 4 ==== Acciughe 3 ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Birra 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Arrostire il peperone, privandolo della pelle e dei semi. Pulire la carota e tritarla con sedano, peperone, capperi, olive, acciughe e pomodori. Lasciar soffriggere il trito nel burro, salare e pepare. Poi aggiungere la birra e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo e poi metterla in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e infornare a 180 gradi per 12 minuti. :Ricette -Nome Maccheroni Con Le Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Acciughe Fresche 50 G ==== Tonno Sott'olio 200 G ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la testa alle acciughe, pulitele, apritele in due togliendo la lisca centrale, quindi sciacquatele in acqua corrente e doratele in poco olio per 10 minuti. Scolatele dal liquido di cottura e nello stesso tegame versate ancora un po' d'olio e lasciate imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Aggiungete i pomodori, sale e pepe. Lasciar cuocere per circa 15 minuti quindi unite il prezzemolo e il basilico tritati, il tonno sminuzzato e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate i maccheroni in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al tonno. In una pirofila mettete met� della pasta condita, distribuitevi sopra le acciughe, ricoprite con la pasta rimasta ed infornate a 200 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Maccheroni Con Le Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncelli 500 G ==== Seppie 400 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Prezzemolo -Preparazione Far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, eliminarlo e versare nella padella le seppie pulite e tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto, versare il vino e far evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungere la salsa, salare, pepare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa ed una manciata di prezzemolo. :Ricette -Nome Maccheroni Con Le Seppioline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 600 G ==== Seppioline Pulite 1 ==== Patata Grande 200 G ==== Pisellini Sgranati 250 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una capace casseruola mettete le seppioline lavate e pulite, i pelati spezzettati, la cipolla tritata finemente, due spicchi d'aglio interi, la patata sbucciata e tagliata a fettine, i pisellini, il prezzemolo tritato e quattro cucchiai d'olio. Iniziate la cottura a fiamma media, mescolate spesso. Coprite e cuocete per circa 40 minuti, soltanto alla fine regolate sale e pepe. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella pentola delle seppioline, mescolate perch� insaporiscano bene. Versate nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Soave �Classico� DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Maccheroni Con Patate E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Rigati 4 ==== Patate A Pasta Gialla 240 G ==== Tonno Fresco (o Tonno In Scatola) 1 ==== Cipolla Rossa ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete le patate e il tonno, aggiungete un po' dell'acqua salata che state usando per cuocere la pasta, lasciate cuocere per 5-10 minuti. Cuocete la pasta e saltatela con il condimento aggiungendo una macinata di pepe e un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Maccheroni Con Porri E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 4 ==== Porri 100 G ==== Pancetta Affumicata Affettata 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata. Pulite i porri privandoli della parte verde e dei primi 2 strati esterni, poi affettateli sottili. Tritate gli aghi di rosmarino, sminuzzate la pancetta e rosolate i 2 ingredienti in una casseruola con l'olio. Unite i porri, regolate di sale e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti circa aggiungendo, durante la cottura un po' di acqua. Mentre il sugo cuoce, lessate i maccheroni. Scolate la pasta, conditela con il sugo preparato, mescolate, insaporite con una macinata di pepe e servite. :Ricette -Nome Maccheroni Con Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 300 G ==== Ricotta Freschissima 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mettere la ricotta in una terrina e aggiungervi lo zucchero e la cannella. Cuocere i maccheroni in acqua poco salata, diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, scolare i maccheroni, versarli nella terrina e mescolare bene. :Ricette -Nome Maccheroni Con Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1/2 Bicchiere ==== Latte 200 G ==== Ricotta Fresca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavorate la ricotta con un pizzico di cannella, il latte tiepido e lo zucchero. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Versatela poi in una terrina e conditela con la ricotta, un pizzico di pepe e sale. Mescolate e aggiungete un po' di burro, poi servire subito. Per non servire la pasta fredda, potete riscaldare i piatti prima di servirla. :Ricette -Nome Maccheroni Con Ricotta E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Ricotta Fresca 200 G ==== Salsiccia Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Spellate la salsiccia, sgranatela bene e fatela cuocere su fiamma bassa in un tegame poca acqua in modo che non rosoli. In una zuppiera lavorate con cura la ricotta con una forchetta di legno, quindi unite la salsiccia, sale e abbondante pepe macinato fresco. Lessate la pasta scolatela al dente lasciandole un po' dell'acqua di cottura, quindi amalgamatela alla ricotta e completate con abbondante pecorino. :Ricette -Nome Maccheroni Con Ricotta E Salsiccia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Ricotta 150 G ==== Salciccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavorate a lungo la ricotta in una zuppiera condendola con sale, un'abbondante macinata di pepe e la salciccia che avrete prima privato del budello e fatto rosolare su fiamma bassissima senza altro condimento che quello da lei emesso. Mescolate con cura allungando con un paio di cucchiai dell'acqua della pasta che nel frattempo avrete messo a cottura. Scolate i maccheroni e passateli nella zuppiera con la ricotta, mescolateli con cura condendo con pecorino grattugiato e un giro di olio crudo. :Ricette -Nome Maccheroni Con Tonno E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Tonno Sott'olio 300 G ==== Pisellini 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a rondelle la cipolla e farla appassire nell'olio, unire i pisellini e un po' di sale. Lasciare insaporire e aggiungere il tonno sbriciolato. Cuocere i maccheroni, scolarli al dente e condirli con il sugo di piselli e tonno. :Ricette -Nome Maccheroni Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Zucchine 5 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Scalogno 150 G ==== Ricotta 1 Cucchiaino ==== Maggiorana Tritata ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Rosolare lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio, unire le zucchine affettate, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. In un tegame scaldare il latte con la ricotta poi unirli alle zucchine e mescolare. Lessare i maccheroni in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di ricotta e zucchine, un cucchiaino di maggiorana e pepe. :Ricette -Nome Maccheroni Con Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchine ==== Olio D'oliva 1 ==== Scalogno 100 G ==== Borraggine Tritata ==== Sale ==== Pepe 150 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Latte 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni ==== Maggiorana Tritata ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e affettare le zucchine, farle rosolare con l'olio e lo scalogno mondato e tritato, unirvi la borraggine, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. In una casseruola far scaldare la ricotta diluita con il latte. Cuocere i maccheroni al dente, condirli con la crema di ricotta, le zucchine, la maggiorana e abbondante pepe. :Ricette -Nome Maccheroni Con Zucchine Fritte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 4 ==== Zucchine 150 G ==== Fiocchi Di Latte 3 Cucchiai ==== Latte 4 Cucchiai ==== Farina ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e affettare le zucchine, passarle nella farina, scuoterle in 1 setaccio per eliminare quella in eccesso e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente da cucina e tenerle in caldo. Mescolare in 1 grossa ciotola i fiocchi di latte con il latte e spolverizzare con abbondante pepe. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla ai fiocchi di latte; mescolare, unire le zucchine, il basilico sminuzzato e servire subito. :Ricette -Nome Maccheroni Del Buongustaio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 2 ==== Salsicce Fresche 1 ==== Cipolla 350 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Peperoncino 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Fate soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungete le salsicce spellate e tagliuzzate. Bagnate col vino, lasciate evaporare poi aggiungete il pomodoro, il peperoncino e aggiustate di sale. Fate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo ben caldo, spolverate col pecorino e servite. :Ricette -Nome Maccheroni Del Ferretto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Semola Fine 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sugo Di Pomodoro ==== Formaggio Pecorino Poca ==== Farina 1 Pizzico ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Impastare i 300 g di semola fina con le uova sbattute, con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto, raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare coperto con un tovagliolo. Trascorsa almeno 1 ora, staccare dalla massa dei pezzi grossi quanto una noce, tirarli in sfoglia sottilissima e farne dei quadratini di circa 8 cm di lato e cospargersi di farina. Prendere un comune ferretto da calza, di quelli che una volta si usavano per lavorare a mano i pedalini, posarlo su un vertice del quadrato di sfoglia e con movimento rotatorio delle mani, aperte e affiancate, rivestirlo di pasta. Ottenuto un cilindro a punta smussata sfilare il ferretto, posare il maccheroncino su un telo infarinato e continuare con lo stesso procedimento. La pasta confezionata va sistemata in un solo strato su una tovaglietta infarinata e ricoperta da un altro telo fino al momento di cuocerla. Va cotta nella solita acqua abbondante, bollente e salata, con aggiunta di un cucchiaio di olio, che ha la funzione di impedire ai maccheroni di attaccarsi gli uni agli altri. Scolati, si condiscono con sugo abbondante e pecorino dolce grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroni Dell'orto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Filetti Di Pomodoro 2 ==== Zucchine 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone Sott'aceto 1 Pizzico ==== Origano Abbondante ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele. Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana. Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e di sale e 2 cucchiai di aceto. Mescolate e lasciate riposare. Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento. Mescolate delicatamente e servite ben caldo. :Ricette -Nome Maccheroni Dello Chef -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Formaggio Emmenthal Tagliato A Dadini ==== Prosciutto Cotto ==== Besciamella ==== Pasta Tipo Maccheroni -Preparazione Lessate la pasta per 5 minuti. Conditela con burro e formaggio grattugiato. Unitevi i dadini di emmenthal e di prosciutto cotto. Sistematela in una teglia imburrata e copritela con abbondante besciamella. Fare gratinare in forno. :Ricette -Nome Maccheroni E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 500 G ==== Broccoletti ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Peperoncino Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Si suole lasciar soffriggere alcuni spicchi d'aglio (in quantit� variabile a seconda del gusto e della resistenza di ciascuno nel dopopasto) nell'olio d'oliva in una larga padella; indi si aggiunge un grosso peperoncino fin quando imbiondisca; soltanto allora si uniscano freschissimi broccoletti, si condisca con sale a piacere, si versi mezzo bicchiere d'acqua e alfin si copra con un coperchio in alluminio e si tenga a fuoco moderato. I broccoletti andranno momentaneamente tolti prima che siano completamente cotti e si aggiunger� un bicchiere d'acqua calda della pasta nella padella. Quando i maccheroni saranno cotti al dente, saranno calati nella padella insieme ai broccoletti e si mescoler� frequentemente per pochi minuti. Il piatto va servito caldo, spruzzato con parmigiano in abbondanza. Esiste in realt� una variante che prevede una aggiunta di vino bianco, oltre all'acqua, nella cottura dei broccoletti. Il tipo di pasta, come in tutti i piatti poveri pu� variare a seconda dei gusti e della disponibilit� (spaghetti, bucatini, linguine, etc.). :Ricette -Nome Maccheroni Gratinati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 2 ==== Uova ==== Besciamella 60 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate la besciamella e appena pronta insaporitela incorporandovi il formaggio grattugiato, una noce di burro e i due tuorli. In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i maccheroni, scolateli piuttosto al dente. Condite la pasta con met� besciamella mescolando con una certa delicatezza. Disponetela in una pirofila leggermente imburrata e ricopritela con la restante besciamella. Ponete in forno preriscaldato a 240 gradi e ritirate quando la superficie appare ben dorata. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Genzano Bianco DOC, Bianco Di Alcamo DOC. :Ricette -Nome Maccheroni Gratinati (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bombolotti 4 ==== Cipollotti Freschi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento 30 G ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Affettate sottilmente i cipollotti e farli appassire in 2 cucchiai d'olio. Lessare la pasta, scolarla, condirla con i cipollotti e il fondo di cottura; unirvi il pecorino grattugiato, mescolare e versare il tutto in una pirofila cosparsa di pangrattato. Rifinire con pangrattato, una manciata di pepe e un cucchiaio d'olio a filo e far gratinare in forno. :Ricette -Nome Maccheroni Gratinati (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 50 G ==== Burro 2 Tazze ==== Besciamella 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Fate cuocere i maccheroni in una pentola grande d'acqua salata in ebollizione. Occorreranno circa 20 minuti perch� siano teneri e di giusta cottura. Scolateli e metteteli in una pirofila. Conditeli con il parmigiano e il burro, e copriteli di besciamella. Metteteli a gratinare per 30 minuti circa. In superficie devono essere dorati e croccanti. :Ricette -Nome Maccheroni Gratinati (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 50 G ==== Burro 2 Tazze ==== Besciamella Gi� Pronta 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocete i maccheroni al dente in una pentola grande. Scolateli e metteteli in una pirofila. Conditeli con burro e parmigiano e besciamella. Metteteli a gratinare per 1-2 minuti circa finch� la superficie diventi dorata e croccante. :Ricette -Nome Maccheroni Gratinati (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 150 G ==== Mortadella Tagliata A Cubetti 50 Cl ==== Besciamella -Preparazione Scolate i maccheroni cotti al dente e conditeli con la besciamella appena riscaldata in padella, aggiungere il burro, met� del parmigiano e la mortadella. Ungere una pirofila, mettervi i maccheroni, spolverizzarli con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro poi passate al forno per gratinare. :Ricette -Nome Maccheroni Gratinati Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Prosciutto Cotto Tritato ==== Besciamella 200 G ==== Formaggio Provola 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G ==== Burro 150 Cl ==== Acqua 500 G ==== Pasta Tipo Pennette ==== Sale -Preparazione Trita la provola: 5 secondi a velocit� 4 e mettila da parte. Fai lo stesso con il prosciutto cotto. Prepara la besciamella, incorpora met� del parmigiano, met� del prosciutto tritatO e metti da parte. Fai bollire nel boccale 150 cl di acqua salata: 12 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocit� 1. Scola la pasta, versala in una pirofila, ricoprila con la besciamella, la provola, il restante prosciutto cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro. Metti in forno a gratinare a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa. Consigli: questa ricetta � ottima anche per riutilizzare pasta avanzata. :Ricette -Nome Maccheroni Gustosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 30 G ==== Polpa Di Maiale A Dadini 200 G ==== Funghi Champignon 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Sale -Preparazione In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30'. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta. :Ricette -Nome Maccheroni Gustosi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni ==== Polpa Di Maiale A Dadini 200 G ==== Funghi ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Mestoli ==== Brodo Caldo ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini i funghi puliti e lavati. In 1 casseruola far appassire la cipolla tritata con l'olio e un po' di burro, poi unire la carne e lasciarla rosolare poco, e i funghi: far insaporire mescolando. Unire la salsa di pomodoro allungata con 2 mestoli di brodo caldo. Salare e cuocere per 30 minuti. Prima di togliere dal fuoco, unire, mescolando, 1 noce di burro impastata con 1 cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda. Cuocere la pasta al dente e condirla con l'intingolo preparato. :Ricette -Nome Maccheroni In Padella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Aglio 300 G ==== Polpa Di Maiale Tagliata A Dadolini 5 Cl ==== Vino Rosso 500 G ==== Pomodori Maturi Pelati E Tritati ==== Sale ==== Alloro ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pasta Tipo Maccheroni -Preparazione Far rosolare in padella con olio e abbondante aglio tre etti di polpa di maiale tagliata a dadolini, aggiungere 5 cl di vino rosso, far sfumare, poi aggiungere 500 g di pomodori maturi e saporiti, pelati, strizzati e tritati, salare, unire alloro e peperoncino a piacere e far cuocere piano badando a non bruciare. Lessare molto al dente maccheroni 'a ferro' o vermicelloni, ripassarli nella padella col sugo, mantecandoli con pecorino grattugiato, per un paio di minuti. :Ricette -Nome Maccheroni In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Busta ==== Panna Da Cucina ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Peperoncino Forte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un sugo con la cipolla, l'olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15 minuti. Far insaporire i maccheroni scolati al dente con il burro fuso ed il basilico tritato. Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito. :Ricette -Nome Maccheroni Napoletani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Mozzarella Grande 1 ==== Formaggio Provola Affumicata 1 Pizzico ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Cuocere per 10 minuti i pelati frullati con una presa di sale. Lessare la pasta e condirla con met� del sugo, l'olio e l'origano. Disporla a strati in una pirofila unta di olio, cospargendo uno strato con fettine di mozzarella e uno strato con fettine di provola. Gratinare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Portare in tavola e servire il rimanente sugo a parte in una salsiera. :Ricette -Nome Maccheroni Radicchio E Scamorza Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 1 ==== Cipolla 60 G ==== Prosciutto Crudo Affettato 50 G ==== Burro 10 Cl ==== Latte 40 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata Tritata ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla con il prosciutto crudo sfilacciato. Successivamente, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, che avrete precedentemente lavato con cura e scolato, e regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti mescolando spesso e unite il latte poco per volta. Nel frattempo, scottate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Per finire, riportate sul fuoco la padella, spolverizzate il tutto con la scamorza affumicata tritata e mescolate ben bene amalgamando energicamente. Serviteli subito caldi e filanti. :Ricette -Nome Maccheroni Ricotta E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 300 G ==== Salsicce 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire le salsicce nell'acqua; quando l'acqua sar� evaporata, farle rosolare ancora con il vino. Tagliare le salsicce a rondelle, unirle alla ricotta e stemperare con 2 cucchiai di acqua tiepida. Cuocere i maccheroni, condirli con il composto di ricotta, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Maccheroni Ripieni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Ricotta 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Sfiziosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Funghi Champignon 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Sherry 50 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Riunire in una terrina i funghi a fettine sottili, il burro a pezzetti, il parmigiano, il prosciutto, la scorza di limone, sale, pepe e lo sherry. Porre la terrina su una pentola con acqua in ebollizione, quando il burro sar� fuso, mescolare, togliere e tenere in caldo. Cuocere i maccheroni e versarli nella terrina, mescolare e servire. :Ricette -Nome Maccheroni Siciliani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 3 ==== Melanzane 500 G ==== Sarde 3 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell'uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell'olio. Pulite le sarde svuotandole e unitele met� con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto. Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua. Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane. :Ricette -Nome Maccheroni Tricolore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli Surgelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 200 G ==== Gamberi Sgusciati Surgelati 300 G ==== Piselli Surgelati ==== Olio D'oliva 1 Confezione ==== Panna Liquida Da Cucina 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia, scongelate i gamberi e quando si saranno intiepiditi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filamento scuro. A parte, sbollentate i piselli in poca acqua per 5 minuti e frullateli per pochi secondi in un mixer da cucina. Mettete a cuocere la purea ottenuta in un tegame con il burro e lasciate asciugare. Aggiungete in seguito la panna e amalgamate il tutto a fiamma bassa. Infine salate e pepate. Nel frattempo, fate rosolare i gamberi per 5 minuti in una padella capiente con l'olio d'oliva e contemporaneamente scaldate i maccheroni in acqua salata bollente. Scolateli al dente, uniteli ai gamberi e fateli saltare in padella per qualche minuto con una manciata abbondante di pepe. Versate i maccheroni in una zuppiera, conditeli con la crema di piselli e servite. :Ricette -Nome Maccheroni Verdi E Gialli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 150 G ==== Pancetta (fette Da 150 G) 400 G ==== Zucchine 25 Cl ==== Panna 1 Bustina ==== Zafferano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare nell'olio. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e cuocete per 15 minuti circa a fuoco molto basso. Stemperate lo zafferano nella panna e unite questo composto al sugo. Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, conditeli in una terrina che avrete precedentemente scaldato nel forno a 50 gradi e servite. :Ricette -Nome Macco Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fave Secche Decorticate 1 ==== Cipolla Rossa Di Tropea 300 G ==== Pomodori Maturi Sbollentati E Pelati 200 G ==== Pasta Tipo Pasta Mista 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero Macinato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Mettere a bagno per 1 notte le fave. In una pentola di terracotta contenente 100 cl d'acqua salata tuffare la cipolla affettata sottilmente e i pomodori senza semi e tagliati a dadini. Unirvi le fave e cuocere a pentola coperta e fuoco lento per circa 2 ore. Togliere la pentola dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciare (ammaccare) le fave. A parte cuocere la pasta ed unirla al pur�. Condire con l'olio, il pepe macinato al momento e il pecorino. :Ricette -Nome Maccu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 600 G ==== Fave Secche 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante ==== Pepe Nero -Preparazione 'Maccu' (dal latino 'maccus') deriva da un'antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell'acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d'oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente. :Ricette -Nome Macedonia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 1 ==== Papaia 2 ==== Pesche Gialle 300 G ==== Fragoline 1 Grappolo ==== Uva Nera 50 Cl ==== Vino Moscato 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare tutta la frutta. Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline. Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato. Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutta Di Stagione ==== Mandorle (noci Sgusciate) 150 G ==== Zucchero ==== Limone ==== Maraschino -Preparazione I vari tipi di frutta devono essere utilizzati in eguale proporzione. Sbucciate ciascun frutto, tagliatelo a cubetti, metteteli in una grande coppa, spruzzateli con succo di limone, un po' di maraschino e le mandorle a filetti, cospargete di zucchero, mescolate. Lasciate insaporire per mezz'ora prima di servire. Accompagnate la macedonia con gelato di crema o di limone. :Ricette -Nome Macedonia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papaia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 1 ==== Papaia 2 ==== Pesche Gialle ==== Fragoline 1 Grappolo ==== Uva Nera 50 Cl ==== Vino Moscato 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare tutta la frutta. Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline. Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato. Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele 3 ==== Pere 3 ==== Arance 3 ==== Banane ==== Uva ==== Vino Marsala 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bomboletta ==== Panna Spray -Preparazione Sbucciare e tagliare la frutta a dadini. Metterla in una insalatiera, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e un po' di liquore. Lasciare insaporire per 30 minuti. Al momento di servire versare in coppe di servizio e guarnire con la panna. :Ricette -Nome Macedonia A Spicchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 2 ==== Pompelmi 2 ==== Kiwi 2 ==== Mele 4 ==== Mezze Pesche Sciroppate 3 Cucchiai ==== Vodka ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare al vivo le arance e i pompelmi, mettere gli spicchi in una terrina, unire le mele e i kiwi sbucciati e tagliati a spicchi e le mezze pesche sciroppate. Spolverizzare di zucchero, spruzzare con la vodka, mescolare, lasciar riposare in frigorifero per un'ora e servire. :Ricette -Nome Macedonia Agli Agrumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Gialli 2 ==== Pompelmi Rosa 2 ==== Limoni 3 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca, quindi dividerli a spicchi, pelarli al vivo e metterli in una terrina. Sbucciare al vivo i limoni, tagliarli a fettine e unirli ai pompelmi. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero e lasciare macerare per qualche minuto. Spremere le arance, filtrarne il succo e versarlo sulla macedonia. Unire lo zucchero rimasto e mettere in frigo per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Al Brandy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane 4 Fette ==== Ananas 2 ==== Kiwi 2 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Brandy -Preparazione Lavare l'uvetta e farla ammorbidire in 1 ciotola con un po' di brandy. Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e metterle in 1 coppa grande. Aggiungere quindi le fette di ananas tagliate a pezzetti, i kiwi sbucciati e affettati, un'arancia divisa a spicchi pelati al vivo, i pinoli, l'uvetta ben scolata e il succo della seconda arancia. Incorporare poi lo zucchero, 1 bicchierino di brandy, e tenere in fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Macedonia Al Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca 300 G ==== Melone 1 ==== Banana 100 G ==== Croccante Alle Mandorle 1 ==== Limone 2 ==== Kiwi -Preparazione Sbucciate la banana e tagliatela a rondelle. Spellate la pesca e tagliatela a cubetti. Eliminate la scorza del melone e tagliate la polpa a pezzetti. Raccogliete la frutta in una ciotola, irroratela con il succo di limone, guarnite la superficie con il croccante tritato e fettine di kiwi. :Ricette -Nome Macedonia Al Kirsch -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kirsch -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pera 1 ==== Mela 1 ==== Banana 2 Fette ==== Ananas 1 ==== Limone 2 Bicchieri ==== Kirsch ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una coppa da macedonia. Unire il succo del limone, cospargere di zucchero, versare il liquore e mescolare delicatamente. Tenere in frigorifero per un paio di ore prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Kiwi 2 ==== Banane 1/2 ==== Limone (succo) 2 Fette ==== Ananas ==== Zucchero 100 G ==== Noci ==== Panna ==== Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere ==== Maraschino -Preparazione Sbucciare i kiwi, tagliarli a fettine e metterli in 1 terrina; sbucciare le banane, farle a rondelle, spruzzarle con il succo del limone e unirle al kiwi. Spolverizzare con lo zucchero, unire i gherigli di noci spezzettati e l'ananas a pezzettini. Spruzzare con il maraschino e lasciar macerare per 1 ora. Servire la macedonia in coppe con la panna, precedentemente montata con lo zucchero a velo, a parte. :Ricette -Nome Macedonia Al Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 2 ==== Arance 2 ==== Kiwi 2 ==== Banane ==== Kirsch ==== Zucchero -Preparazione Tagliare i pompelmi a met� in senso orizzontale, estrarre la polpa e conservare le bucce. Mettere in una ciotola la polpa di pompelmo, le arance tagliate a pezzetti, le banane e i kiwi tagliati a rondelle, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore, mescolare e tenere in frigorifero. Suddividere la macedonia nelle bucce di pompelmo e servire. :Ricette -Nome Macedonia Al Pompelmo (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Grandi 1 ==== Banana 2 ==== Arance 2 ==== Kiwi 4 ==== Albicocche Sciroppate 2 Fette ==== Ananas 12 ==== Amarene Sciroppate ==== Kirsch ==== Zucchero -Preparazione Tagliare a met� i pompelmi e svuotarli della polpa. Conservare le bucce. Tagliare a dadini tutta la frutta, tranne le amarene, e metterla in una zuppiera. Bagnarla con il liquore e spolverizzarla di zucchero. Tenerla in frigo per almeno 1 ora. Riempire le mezze bucce di pompelmo con la macedonia e servire. :Ricette -Nome Macedonia Al Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 200 G ==== Zucchero 400 G ==== Frutta Assortita ==== Succo Di Limone -Preparazione Cuocete il riso in acqua zuccherata, sgocciolatelo, bagnatelo con un po' di succo di limone e lasciatelo raffreddare. Tagliate a dadini la frutta, possibilmente di colori vivaci, oppure lasciatela intera se si tratta di frutti di bosco, e fatela insaporire con lo zucchero rimasto e succo di limone. Mescolate insieme riso e frutta e servite dopo un'ora circa. :Ricette -Nome Macedonia Al Riso (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso Basmati 200 G ==== Zucchero 400 G ==== Frutta Di Stagione Assortita 1 ==== Limone ==== Rum -Preparazione Lessare il riso in acqua zuccherata, scolarlo, bagnarlo con succo di limone e lasciarlo raffreddare. Sbucciare e tagliare a dadini la frutta, metterla in una zuppiera, irrorarla con il rum e spolverizzarla di zucchero. Farla riposare per 30 minuti poi unirla al riso e mescolare bene. Servire dopo 1 ora. :Ricette -Nome Macedonia Al Whisky -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Kiwi 1 ==== Avocado 1 ==== Banana 2 Cucchiai ==== Noce Di Cocco Grattugiata 1 ==== Mango 1 ==== Papaia 1/2 Bicchiere ==== Whisky 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare mango, papaia e avocado e affettarli. Sbucciare la banana, tagliarla a fettine e spruzzarla con limone. Pelare i kiwi, affettarli, quindi porli in una coppa. Unire la frutta preparata e 3 cucchiai di zucchero. Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in 1/2 bicchiere di whisky, versare sulla macedonia, unire 1 cucchiaio di cocco e mescolare. Mettere in frigo per 1 ora, guarnire con i kiwi e il cocco rimasti. :Ricette -Nome Macedonia All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa D'anguria 100 G ==== Frutti Di Bosco 2 ==== Arance 80 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliare a pezzetti la polpa d'anguria, raccogliere il succo in 1 ciotola e tenerlo da parte, trasferire la polpa in 1 coppa e metterla in frigo. Mondare, lavare i frutti di bosco e unirli all'anguria. Tagliare la scorza di 1 arancia, dopo averla lavata e ridurla a filettini. Mettere in 1 casseruola lo zucchero con il succo delle arance filtrato e portare a ebollizione. Unire i filetti di scorza e lasciar bollire per 5 minuti mescolando. Lasciar raffreddare, unire il succo d'anguria e versarlo sulla frutta. :Ricette -Nome Macedonia Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pesche Bianche 6 ==== Albicocche 400 G ==== Ciliegie 200 G ==== Mascarpone 200 G ==== Fragole 6 Cucchiai ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Brandy -Preparazione Lavare tutta la frutta. Sbucciare e affettare le pesche; affettare le albicocche e le fragole; snocciolare le ciliegie. Mettere la frutta in una grande coppa di vetro. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e 2 bicchierini di liquore, versarlo sulla frutta e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Alla Fiamma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas Sciroppato 1 ==== Banana 1 Grappolo ==== Uva Bianca 1 Grappolo ==== Uva Nera 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Far sciogliere il burro in una padella, mettervi le fette di ananas, la banana sbucciata e tagliata a rondelle, i i chicchi d'uva sbucciati e privati degli acini, lo zucchero e far cuocere per circa 10 minuti. Versare il liquore, far infiammare e servire. :Ricette -Nome Macedonia Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 2 ==== Banane 2 ==== Pere 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Pistacchi 6 ==== Datteri Snocciolati 4 Cucchiai ==== Nutella 30 G ==== Lamelle Di Mandorle 1/2 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Tagliate la frutta fresca, disponetela in una coppa e irroratela con mezzo bicchiere di rum. Lasciate riposare per circa 2 ore. Aggiungete i pinoli, le mandorle, i pistacchi spezzettati e i datteri tagliati a rondelle. Amalgamate alla macedonia quattro cucchiai di Nutella, mescolate e servite fredda. :Ricette -Nome Macedonia Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Macedonia Sciroppata 400 G ==== Ciliegie Sciroppate 300 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Miele Liquido 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Sgocciolare la macedonia e le ciliegie dallo sciroppo e conservarlo. Mettere la frutta in una zuppiera e mescolarla. Setacciare la ricotta in una terrina e lavorarla a crema, unire il miele, il latte, lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata e il succo del limone e parte dello sciroppo. Unire questa crema alla frutta, amalgamare bene e conservare in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fragole 250 G ==== Lamponi 1 ==== Limone 125 G ==== Panna Fresca 125 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore -Preparazione Pulire, lavare e tagliare le fragole e i lamponi, versare il liquore e il succo di limone e mescolare con cura. Mettere in una coppa e tenere in frigorifero per 2 ore. Sbattere la panna con lo zucchero, unirla alla frutta, suddividere in quattro coppette e servire. :Ricette -Nome Macedonia Allo Sherry -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sherry -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta Mista Di Stagione 75 G ==== Lamponi 75 G ==== Ribes 1/2 ==== Limone 50 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Sherry -Preparazione Mescolare la frutta sbucciata e tagliata a pezzettini ai lamponi e al ribes. Spruzzare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Irrorare con lo sherry e lasciare in infusione per 2 ore in frigorifero. :Ricette -Nome Macedonia Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pera 1 ==== Mela 1 ==== Banana 1 Fetta ==== Ananas Sciroppato 2 Cucchiai ==== Ciliegie Sciroppate 4 Vasetti ==== Yogurth 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Gherigli Di Noci Tritati 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliare a pezzetti la pera e la mela, a fettine la banana e a dadolini l'ananas. Riunire la frutta e aggiungere le ciliegie, lo zucchero, le noci e il succo di limone. Mescolare con cura, quindi unire lo yogurth, mescolare di nuovo e far riposare in frigorifero per un'ora. :Ricette -Nome Macedonia Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Albicocche 8 ==== Pesche Sciroppate 4 ==== Pere Morbide 8 ==== Prugne Secche 1 ==== Mela 1 Vasetto ==== Yogurth 50 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Limone -Preparazione Mettere tutta la frutta tagliata a dadini in una zuppiera, spolverizzarla con lo zucchero, bagnarla con il succo di limone e metterla in frigo. Montare a neve fermissima l'albume e unirvi lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurth all'albume e versare la crema sulla macedonia. :Ricette -Nome Macedonia Allo Yogurth (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Vasetti ==== Yogurth 3 ==== Albicocche 3 ==== Pesche 3 ==== Prugne 1 ==== Banana ==== Zucchero -Preparazione Tagliare a dadini le albicocche, le pesche, le prugne, le banane a rondelle e zuccherare. Mescolare la frutta con lo yogurth e mettere in frigo prima di servire per 30 minuti. :Ricette -Nome Macedonia Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero Fresco Candito -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Melone Piccolo Di 800 G 100 G ==== Latte Di Cocco 100 G ==== Panna Fresca ==== Polpa Di Cocco Grattugiata ==== Zenzero Fresco Candito -Preparazione Dopo aver pulito e ridotto il melone a dadini, fatelo macerare per 2 ore con fettine di zenzero fresco, quindi distribuitelo nelle coppette; irroratelo con un misto di latte di cocco e panna, guarnitelo con la polpa di cocco, zenzero candito poi servitelo. :Ricette -Nome Macedonia Allo Zenzero (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero Candito -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 2 ==== Pompelmi 1/2 Scatola ==== Lychees 1/2 Scatola ==== Mandarini Cinesi 1 Pezzetto ==== Zenzero Candito ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Sak� 1 Cucchiaio ==== Vodka -Preparazione Mescolare in 1 terrina gli spicchi pelati al vivo delle arance e dei pompelmi, i lychees, i mandarini cinesi, lo zenzero candito tagliato a scaglie. Spolverizzare con lo zucchero a piacere, spruzzare con il sak� e con la vodka. Far macerare per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Assortita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Kiwi 2 ==== Banane 2 ==== Mele 2 ==== Pere 3 ==== Prugne Gialle 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci Spezzettati 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina Alcuni ==== Pistacchi Tritati Grossolanamente 1 ==== Limone (succo) 6 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Scagliette Di Cioccolato Fondente -Preparazione Sbucciare le mele, le pere e i kiwi e tagliarli a tocchetti. Spruzzare mele e pere con succo di limone per non farle annerire. Tagliare le prugne e le banane a rondelle. Raccogliere la frutta in una ciotola e condire con lo zucchero, il succo di limone, unire l'uvetta, i gherigli di noci, i pistacchi tritati e le scagliette di cioccolato. :Ricette -Nome Macedonia Autunnale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi 3 ==== Pompelmi Non Troppo Grandi ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia 1 ==== Melagrana 1 ==== Cedro Candito Piccolo Alcuni ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Sbucciare le arance e i pompelmi. Poi spellare anche gli spicchi, mettendoli in 1 coppa da macedonia. Unire i chicchi della melagrana, il cedro tagliato a pezzettini e i gherigli di noci sminuzzati; spolverizzare di zucchero poi spruzzare con 1 bicchierino di liquore all'arancia. Mescolare, coprire il recipiente con pellicola per alimenti e mettere in fresco per circa 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Colorata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Kiwi 2 ==== Albicocche 2 ==== Pesche 2 ==== Pere Alcuni Spicchi ==== Pompelmo Pelato Al Vivo Alcune ==== Ciliegie Sciroppate ==== Zucchero ==== Kirsch -Preparazione Mondare e lavare tutta la frutta e tagliarla a pezzettini. Poi metterla in 1 terrina, aggiungere le ciliegie sciroppate, spolverizzare con lo zucchero e spruzzare con il liquore. Far macerare al fresco per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Colorata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Kiwi 2 ==== Mele 4 Fette ==== Ananas Sciroppato 1 ==== Banana 1 Cestino ==== Fragole 50 G ==== Mango Disidratato 50 G ==== Scorza D'arancia Candita 2 Bicchieri ==== Vino Marsala All'uovo 40 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliate il mango e la scorza d'arancia a dadini e metteteli in una ciotola per 15 minuti con il marsala. Sbucciate le mele, il kiwi e la banana e tagliate le mele a pezzetti, il kiwi a ventaglietti e la banana a rondelle. Lavate le fragole, sgocciolatele, togliete il picciolo e asciugatele. Sgocciolate anche l'ananas dal suo liquido di conservazione e tagliate le fette a spicchietti. Mettete tutta la frutta in una coppa trasparente, spolverizzatela con lo zucchero e mescolate delicatamente. Aggiungete il marsala con la frutta messa a macerare, mescolate ancora, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Macedonia Con Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie 1 ==== Limone 2 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Mele 2 ==== Pere 2 ==== Banane 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato -Preparazione Sbucciate mele e pere, tagliatele a dadini, affettate la banana; mettete tutto in una ciotola, unite l'ananas a pezzettini, le ciliegie lavate e snocciolate. A parte spremete il limone e le arance; passate il succo da un colino, unitevi lo zucchero e con questo sciroppo condite la macedonia. A seconda della stagione potete sostituire alcuni frutti con fragole, albicocche, pesche, ecc. :Ricette -Nome Macedonia Con Gelato Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 Grappolo ==== Uva Bianca 1 Scatola ==== Albicocche Sciroppate 4 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 4 Palline ==== Gelato Al Limone -Preparazione Sbucciare e tagliare a dadini la mela e la pera. Sgranare l'uva; lavarla bene e scolare ogni chicco. Mettere tutta la frutta in 1 terrina, aggiungendo le albicocche sciroppate affettate e ben scolate del loro sciroppo, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare e poi distribuire la macedonia in 4 coppe. Tenere in fresco fino al momento di servire, poi disporre su ogni coppetta 1 pallina di gelato al limone. :Ricette -Nome Macedonia Con Gelato Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti pi� il tempo di macerazione. -Ingredienti 800 G ==== Frutta (lamponi, Mirtilli, Ribes, Albicocche, Kiwi) 50 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Maraschino ==== Per Il Gelato Alla Vaniglia: 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e poi a spicchi, lavare le albicocche, privarle del nocciolo e tagliarle a fette. Lavare rapidamente i lamponi, i mirtilli e il ribes in acqua ghiacciata e scolarli sopra un canovaccio, metterli in una terrina, aggiungere i kiwi e le albicocche, cospargerli di zucchero, unire il Maraschino, mescolare delicatamente e far macerare per 40 minuti circa in frigorifero. Nel frattempo preparare il gelato: versare il latte in un tegamino, aggiungere la stecca di vaniglia e portarlo a ebollizione. In una terrina lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, unirvi, a filo, il latte bollente, versare il composto in una casseruola e portarlo quasi a ebollizione finch� veler� la spatola; toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, eliminare la vaniglia; versarlo nella gelatiera e programmare per il tempo indicato dalle relative istruzioni. Distribuire la macedonia di frutta nei piatti, oppure in coppette, adagiarvi al centro il gelato alla vaniglia e servirla. :Ricette -Nome Macedonia Con Germogli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Deliziose 2 ==== Pere Williams 1 ==== Banana 1 ==== Arancia (succo) 2 Cucchiai ==== Miele Millefiori 1 Tazza ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 1 Cucchiaino ==== Cannella 3 Cucchiai ==== Mandorle E Noci Tritate Grossolanamente 4 Cucchiai ==== Germogli Di Grano -Preparazione Sbucciare tutta la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una ciotola con le mandorle e le noci tritate. In un'altra ciotola versare lo yogurth ed amalgamarlo bene con il succo d'arancia, il miele fuso, la cannella, la vaniglia. Condire con la crema ottenuta la frutta unendovi i germogli di grano. Lasciar macerare il tutto per 1 ora in frigo, quindi servire. :Ricette -Nome Macedonia Con Sorbetto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Mista -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Frutta Mista Di Stagione ==== Zucchero A Velo ==== Maraschino ==== Sorbetto Al Limone ==== Panna Montata Alcune ==== Scorzette Di Limone Candite -Preparazione Mondare e tagliare a dadini la frutta e metterla a macerare in 1 terrina con lo zucchero a velo e il maraschino. Distribuire in 4 coppe 1 strato di sorbetto al limone e la macedonia, poi decorare con la panna montata e le scorzette di limone candite. :Ricette -Nome Macedonia Cotta Alla Brace -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella (facoltativo) -Preparazione Sbuccia la frutta e tagliala in pezzi, aggiungi zucchero e, se ti piace, un pizzico di cannella. Chiudi accuratamente in un foglio di alluminio e metti nella brace per 5-10 minuti. :Ricette -Nome Macedonia D'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Uva Bianca 500 G ==== Uva Nera 500 G ==== Uva Rossa 200 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchiere ==== Rum Bianco 100 Cl ==== Vino 300 G ==== Zucchero 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Acquistate un chilo e mezzo di uva, scegliendola di tre qualit� (bianca, rossa e nera) badando che sia a buccia tenera. Ponete ad ammorbidire per circa mezz'ora 200 g di uvetta in un bicchiere di rum bianco. Togliete intanto gli acini ai grappoli e lavateli, ponendoli in una grande coppa (meglio se di cristallo). In un poco di vino (ve ne occorrer� in tutto un litro) fate sciogliere bene, su fuoco basso, 300 g di zucchero, poi unitelo all'altro vino, aggiungendo una lunga spirale di sottile scorza di limone; versate tutto quanto sull'uva, unendo anche l'uvetta e il rum della maceratura; ponete poi la ciotola in frigorifero. Al momento di servire togliete la spirale di limone. :Ricette -Nome Macedonia Delicata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Pera 2 ==== Kiwi 10 ==== Fragole 500 G ==== Yogurth Bianco 5 Cucchiai ==== Miele D'acacia 2 Cucchiai ==== Mandorle Pelate -Preparazione Sbucciare mela, pera e kiwi e tagliarli a dadini. Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a spicchi. Mettere tutta la frutta in una terrina e cospargerla con il miele. Lasciar riposare per 30 minuti. Suddividere lo yogurth ben freddo in 4 coppe, distribuirvi sopra la frutta e guarnire con le mandorle sfilettate. :Ricette -Nome Macedonia Della Giamaica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Luogo: Giamaica. -Ingredienti 200 G ==== Fragole 200 G ==== Ananas Gi� Nettato 2 ==== Arance 50 G ==== Mandorle Sgusciate 5 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina 20 Cl ==== Panna Da Montare 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Vov 2 Cucchiai ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Lavate le fragole, privatele dei piccioli e dimezzatele; ponetele quindi in una terrina, unite l'ananas tagliato a cubetti e gli spicchi delle arance pelati al vivo. Fatto ci�, cospargete la frutta con quattro cucchiai di zucchero a velo e una bustina di vaniglia, mescolate e lasciate riposare al fresco per una decina di minuti, dopodich�, disponete met� frutta in una coppa di portata, bagnatela con il brandy e il vov, cospargetela con le mandorle a lamelle e coprite con il resto della frutta. Mescolate con delicatezza e lasciate riposare per una mezz'oretta circa in frigo. Poco prima di servire, montate a neve fermissima la panna con lo sbattitore; dolcificatela con lo zucchero a velo che resta e trasferitela in una tasca da pasticceria con bocchetta larga a stella. Formate un cordone di panna tutt'intorno al bordo della coppa, cospargete la macedonia con la granella di cioccolato e portate a tavola. :Ricette -Nome Macedonia Di Anguria E Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anguria Piccola 1 ==== Melone Maturo 100 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Arance (succo) 2 ==== Limoni (succo) 1/2 Bicchierino ==== Kirsch -Preparazione Sbucciare il melone, eliminare i semi e i filamenti e, con l'apposito utensile, ricavare dalla polpa tante palline; versarle in 1 coppa di vetro. Tagliare l'anguria a met� orizzontalmente e, sempre con l'apposito utensile, ridurre anche la polpa dell'anguria in palline e unirle al melone. Spolverizzare la frutta con lo zucchero, irrorarla con il succo delle arance e dei limoni, bagnarla con 1/2 bicchierino di liquore, rimescolare e mettere in frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Macedonia Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 1 ==== Pera 1 ==== Mela 1 ==== Banana 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Brandy 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Noci 4 ==== Ciliegine Candite 100 G ==== Panna Montata (facoltativo) -Preparazione Lavare le arance, tagliare la calotta, privarle della polpa e metterla in una terrina; unire la mela, la pera, la banana sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta ammollata, i gherigli di noci sminuzzati, lo zucchero e il liquore. Riempire con questa macedonia le arance, decorare con le ciliegine e servire. Si possono aggiungere 100 g di panna montata. :Ricette -Nome Macedonia Di Ciliegie E Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Ciliegie 50 G ==== Zucchero Semolato ==== Gelato Al Limone 3 ==== Pompelmi Rosa ==== Maraschino -Preparazione Lavate, asciugate i pompelmi, quindi tagliateli a met� in senso orizzontale e, con l'apposito coltellino, svuotateli estraendo i mezzi spicchi privi della pellicina (conservate le scorze vuote). Mettete gli spicchi in una ciotola; unitevi le ciliegie ben lavate e snocciolate, lo zucchero e circa 50 g di liquore. Mescolate, lasciate macerare la frutta al fresco per 30 minuti quindi distribuitela nelle scorze di pompelmo, completando ciascuna con una pallina di gelato al limone. :Ricette -Nome Macedonia Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1/4 ==== Mela 1/4 ==== Pera 1/2 ==== Banana 1/2 ==== Limone (succo) ==== Zucchero -Preparazione Tagliare a pezzetti un quarto di mela, un quarto di pera e mezza banana. Aggiungere il succo di mezzo limone e zucchero. Lasciare macerare a temperatura ambiente e servire. :Ricette -Nome Macedonia Di Frutta Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 ==== Banana 1 Fetta ==== Ananas Sciroppato 2 Cucchiai ==== Ciliegie Sciroppate 4 Vasetti ==== Yogurth 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Gherigli Di Noci Tritati 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Sbucciare e tagliare a pezzi l'arancia, la pera, la mela e mettere il tutto in 1 ciotola di vetro. Sbucciare e tagliare a fettine la banana, mentre tagliare a dadini l'ananas. Versare anche questi ingredienti nella ciotola, unire le ciliegie, lo zucchero, le noci e il succo di limone. Mescolare con cura, quindi aggiungere lo yogurth, mescolare di nuovo e lasciar riposare in frigo per 1 ora. :Ricette -Nome Macedonia Di Frutta Esotica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Ananas 250 G ==== Papaia 3 ==== Kiwi 2 ==== Manghi 2 ==== Carambole 250 G ==== Litchis 1 ==== Melagrana 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Rum 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Dolce -Preparazione Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette e poi queste a dadini. Tagliate a met� le papaie, eliminate i semi neri, dividetele in quarti, sbucciateli e tagliateli a dadini. Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a dadini. Dividete a met� i manghi, eliminate il nocciolo, non sbucciate e fate uscire la polpa spingendo da sotto con le dita, tagliate la polpa a dadi. Eliminate le estremit� delle carambole e tagliate a fettine il frutto. Sbucciate i litchis, togliete il nocciolo oppure utilizzate, sgocciolati, quelli in lattina. Raccogliete la frutta in una coppa, spolverizzatela con quattro cucchiai di zucchero, spruzzatela con un bicchiere di vino e due cucchiai di rum. Ricoprite la superficie con i semi della melagrana. Sigillate la coppa con la pellicola trasparente, tenete in frigorifero 4 ore. Mescolate con delicatezza, lasciate 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Di Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Frutta Secca (fichi, Prugne, Mele) 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 ==== Arancia ==== Uvetta Sultanina ==== Cognac -Preparazione Mettete la frutta in un recipiente stretto e copritela con acqua fredda. Lasciatela macerare 1/2 giornata. Sgocciolatela e unite all'acqua di macerazione lo zucchero, 1 scorza d'arancia e 1 di limone. Bollite adagio, fino a sciogliere lo zucchero, aggiungete 1 manciata di uvetta ammorbidita nell'acqua e strizzata e 1 bicchierino di cognac. Togliete dal fuoco. :Ricette -Nome Macedonia Di Frutta Secca Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutta Secca (albicocche, Prugne, Fichi) 125 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Succo D'arancia 25 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone (succo) 4 Cl ==== Grand Marnier 1/2 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Panna -Preparazione Fate bollire l'acqua e il succo d'arancia insieme con lo zucchero, aggiungete la buccia d'arancia grattugiata e la frutta secca, riportate a cottura, dopodich� fate raffreddare il tutto. Amalgamate il liquore e il succo di limone, marinate per almeno 24 ore e servite con panna montata. :Ricette -Nome Macedonia Di Gennaio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 3 Fette ==== Ananas Sciroppato 3 ==== Kiwi 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a spicchi; tagliare a triangolini le fette di ananas; sbucciare e tagliare a rondelle i kiwi. Mettere tutto in una grande coppa, spolverizzare con un po' di zucchero, spruzzare con il succo di limone e il liquore, far macerare per 1 ora e servire. :Ricette -Nome Macedonia Di Mango E Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Mango Tagliato A Cubetti 75 G ==== Ananas Tagliato A Cubetti 5 Cl ==== Yogurth Magro -Preparazione Irrorare la frutta con lo yogurth. :Ricette -Nome Macedonia Di Melone E Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melone A Pezzetti ==== Mirtilli 2 Cucchiai ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Irrorare il melone e i mirtilli con 2 cucchiai di vodka e 1 cucchiaino di zucchero di canna. :Ricette -Nome Macedonia Di Meloni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone Bianco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Anguria 1 ==== Melone Bianco 1 ==== Melone Giallo 1 ==== Arancia 1 Bicchiere ==== Vino Porto 3 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Tagliate la calotta dell'anguria a circa 2/3 di altezza del frutto. Dentellate il bordo con un coltello. Svuotatela della polpa usando lo speciale scavino in modo da ricavarne tante palline. Mettete il guscio vuoto in frigorifero. Ricavate palline anche dalla polpa dei meloni. Raccoglietele in una ciotola, spruzzatele con il succo dell'arancia e con un bicchiere di Porto, spolverizzatele con tre cucchiai di zucchero. Coprite e lasciatele macerare in frigo per 3 ore. Disponetele nell'anguria e servite. :Ricette -Nome Macedonia Di Ottobre -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Grappolo ==== Uva Bianca 1 Grappolo ==== Uva Nera 1 ==== Melagrana 1 ==== Pompelmo 1 ==== Banana 1 ==== Mela ==== Zucchero Di Canna 1 Bicchierino ==== Maraschino -Preparazione Staccare gli acini dai grappoli, lavarli asciugarli e tagliarli a met�. Porli in una zuppiera. Unire i chicchi di melagrana, la mela sbucciata e tagliata a dadini e la banana affettata. Mescolare e spolverizzare con lo zucchero. Bagnare la macedonia con il succo di pompelmo e il maraschino. Mescolare ancora e far riposare 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 2 Cucchiai ==== Miele 2 ==== Arance (succo) 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia -Preparazione Sbucciare e tagliare a spicchi le pere, poi ridurre ogni spicchio a fettine. Diluire con il miele, il succo delle arance e il liquore all'arancia. In 1 coppa, formare 1 strato di pere, spruzzarle con un po' del composto, poi ancora pere e salsa fino ad esaurimento. Servire la macedonia fresca. :Ricette -Nome Macedonia Di Pesche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 100 G ==== More 100 G ==== Lamponi 100 G ==== Ribes 1 Bicchiere ==== Vino Porto 4 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Panna Montata -Preparazione Scottare le pesche per 1 minuto in acqua bollente, pelarle e tagliarle a spicchi. Lavare delicatamente i frutti di bosco. In una zuppiera mettere tutta la frutta, 3 cucchiai di zucchero, i chiodi di garofano e il porto. Mescolare delicatamente e far riposare in frigo per 20 minuti. Prima di servire suddividere la frutta in 4 coppe individuali e guarnire con la panna montata. :Ricette -Nome Macedonia Di Pesche Al Maraschino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Pesche 150 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Limone (succo) 4 Cl ==== Maraschino 70 G ==== Lamponi 30 G ==== Zucchero A Velo 25 G ==== Pistacchi Tritati 5 Foglioline ==== Menta -Preparazione Cuocete l'acqua insieme con lo zucchero e fatela raffreddare. Passate i lamponi nel colino e mischiateli insieme con lo zucchero a velo. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili e marinatele con il vino, lo zucchero, il succo di limone e il maraschino. Fate assorbire per circa 3 ore e guarnite con un pur� di lamponi, menta e pistacchi. :Ricette -Nome Macedonia Di Settembre -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 4 ==== Susine 2 ==== Pesche 1 ==== Banana 6 Acini ==== Uva Nera ==== Zucchero ==== Succo Di Limone Poco ==== Liquore All'arancia -Preparazione Sbucciare la frutta e tagliarla a dadini. Pelare l'uva e tagliarla a met�. Mettere tutta la frutta in una zuppiera e cospargerla di zucchero e succo di limone. Unire poco liquore all'arancia. Far macerare in frigo per 1 ora e servire fresca. :Ricette -Nome Macedonia Estiva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa D'anguria 1/2 ==== Melone 1/2 ==== Limone 1 Grappolo ==== Ribes ==== Menta Fresca -Preparazione Pulire il mezzo melone, eliminando i semi e i filamenti, quindi, aiutandosi con l'apposito attrezzo, ridurre la polpa in piccole palline, da riporre in una terrina. Mettere il melone vuoto nel frigorifero per almeno un'ora. Sgranare i ribes e lavare le bacche. Spremere il limone e filtrare il succo. Tagliare a cubetti la polpa di anguria e unirla alle palline di melone. Aggiungere i ribes, irrorare con il succo di limone e mescolare delicatamente. Togliere il guscio di melone dal frigo e riempirlo con la frutta. Guarnire con la menta fresca e servire. :Ricette -Nome Macedonia Flamb� Di Banane E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane Ben Mature 80 G ==== Zucchero Di Canna 1 ==== Limone (succo) 2 ==== Arance (succo) 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 70 G ==== Burro 4 Cl ==== Grand Marnier 1 Cl ==== Rum 4 Cucchiai ==== Cocco Grattugiato ==== Per La Salsa: 2 ==== Curuba 4 Cucchiai ==== Vino Bianco 60 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (succo) 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Per prima cosa preparate la salsa: tagliate in due le curuba, estraetene la polpa con un cucchiaio e ponetela in una casseruola con il succo degli agrumi e lo zucchero, portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Lasciate raffreddare la salsa, poi mescolatevi il vino bianco. Tagliate le banane per il lungo e fatele rosolare da entrambi i lati, in una padella con 40 g di burro, a fuoco vivo, dopodich� mettetele in caldo con il loro fondo di cottura. Ponete il resto del burro e lo zucchero di canna nell'apposita padella per flamb�, fateli sciogliere mescolando continuamente, quindi aggiungete il succo degli agrumi e la scorza d'arancia e fate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Unite i liquori e inclinate la padella in modo che la fiamma ne lambisca il bordo infiammando il liquido. In ultimo aggiungete le banane col loro fondo di cottura e fatele scaldare. Suddividete le banane e la salsa in 4 piatti individuali, guarnite con il cocco grattugiato e servite. :Ricette -Nome Macedonia Frizzante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pompelmo 1 ==== Banana 1 ==== Pera 2 ==== Kiwi 12 Acini ==== Uva Moscato 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Bicchiere ==== Vino Champagne -Preparazione Svuotare il pompelmo e tagliare a dadini la polpa, sbucciare e tagliare anche tutta l'altra frutta. Pelare gli acini d'uva. Mettere tutta la frutta in una zuppiera, spolverizzare con lo zucchero, bagnare con il cognac e tenere in frigo fino al momento di portare in tavola. Prima di servire unire lo champagne e mescolare. :Ricette -Nome Macedonia Frizzante (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papaia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 1 ==== Papaia 2 ==== Pesche Gialle 300 G ==== Fragoline 1 Grappolo ==== Uva Nera 50 Cl ==== Vino Moscato 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare tutta la frutta. Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline. Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato. Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Golosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 4 ==== Kiwi 250 G ==== Fragole ==== Rum O Sherry Secco ==== Zucchero 1/2 ==== Limone -Preparazione Tagliare a fette rotonde le mele e i kiwi. Passare le fette di mele nel succo di limone affinch� non anneriscano. Disporre il tutto su un piatto da portata e spolverizzare appena di zucchero. Passare al setaccio le fragole, mescolare al pur� ottenuto un po' di zucchero e 400 g di rum o sherry. Se questa insalata � destinata ai bambini, tralasciare il liquore e aumentare la dose di zucchero. :Ricette -Nome Macedonia Hawaiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 2 ==== Pompelmi Rosa 2 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna ==== Cannella In Polvere -Preparazione Pelare al vivo gli agrumi e tagliarli a pezzi. Metterli in una zuppiera e cospargerli di zucchero e cannella. Mescolare e far riposare almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia In Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fichi Neri Sbucciati 100 G ==== Prugne Nere Con La Scorza 100 G ==== Mirtilli 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Mescolare fichi neri, prugne nere e mirtilli e dolcificare con il miele. :Ricette -Nome Macedonia Millegusti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Succo D'ananas 40 G ==== Miele Chiaro 200 G ==== Litchi Sciroppati 1 ==== Ananas Medio 90 G ==== Ciliegie Sciroppate 3 ==== Kiwi 90 G ==== Uva Nera 90 G ==== Mandorle Pelate 2 Cl ==== Succo Di Limone 3 Cl ==== Vino Bianco Dolce 2 ==== Mele Grandi A Scorza Rossa 2 ==== Banane Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione In una capace terrina o direttamente in una coppa di portata mescolate il succo d'ananas con il succo di limone, il vino bianco e il miele; quando quest'ultimo si sar� sciolto completamente unite i litchi e il loro sciroppo di conserva. Private l'ananas della scorza, affettatelo, eliminate la parte centrale legnosa, poi riducete le fette a dadini. Pelate i kiwi e tagliateli a fettine sottili. Mettete la frutta preparata, le ciliegie, le mandorle e gli acini d'uva, privati dei semini, nel recipiente con i litchi, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente sbucciate le banane e affettatele; lavate accuratamente le mele, asciugatele e affettatele sottilmente senza sbucciarle. Ponete anche le banane e le mele nella terrina col resto della frutta e mescolate bene. Lasciate la macedonia in frigorifero fino al momento di servire, decorando con qualche fogliolina di menta fresca. :Ricette -Nome Macedonia Nel Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni 1 ==== Mela 2 ==== Kiwi 2 ==== Pompelmi 2 ==== Albicocche ==== Brandy ==== Zucchero -Preparazione Aprire a met� i meloni e privarli della polpa. Mescolare la polpa dei meloni con la mela, i kiwi, i pompelmi e le albicocche, tutto lavato, sbucciato e tagliato a dadini. Spruzzare con il liquore, cospargere di zucchero, mescolare e servire la macedonia nei mezzi meloni svuotati. :Ricette -Nome Macedonia Orientale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Litchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Kiwi ==== Mango ==== Litchi ==== Melagrana ==== Mandarini Cinesi ==== Zucchero ==== Maraschino -Preparazione Adagiare su un piatto rotondo i litchi, i kiwi a rondelle, il mango a palline, i chicchi di melagrana ed i mandarini cinesi. Cospargere con poco zucchero, irrorare con il liquore e mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Primavera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 2 ==== Banane 2 ==== Kiwi 1 ==== Mela 3 ==== Pesche Sciroppate 2 ==== Pompelmi Rosa ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Vino Spumante Dolce -Preparazione Tagliare a dadini tutta la frutta e porla in una terrina. Spolverizzarla di zucchero e bagnarla con 2 bicchieri di spumante. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Macedonia Raffinata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Grandi 2 ==== Banane 2 ==== Pere 4 ==== Kiwi 24 Acini ==== Uva Bianca 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana ==== Limone ==== Maggiorana ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a fettine e metterle in acqua acidulata con limone. Rosolare nel burro la pancetta tritata, unire i carciofi, unire sale, pepe, maggiorana e portare a cottura bagnando con alcuni cucchiai di brodo. Mescolare la ricotta con i tuorli e il formaggio. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa di carciofi e mescolare. :Ricette -Nome Macedonia Raffinata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 2 ==== Banane 2 ==== Pere 4 ==== Kiwi 20 Acini ==== Uva Bianca 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Cognac 2 Bicchieri ==== Vino Spumante Secco -Preparazione Tagliare i pompelmi a met� in senso orizzontale e svuotarli senza danneggiare la buccia. Sbucciare e tagliare a dadini la restante frutta ad eccezione dell'uva e suddividerla nelle bucce di pompelmo, aggiungendo la polpa estratta da questi ultimi spellata al vivo e tagliata a pezzettini e l'uva lavata. Spolverizzare con lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi unire lo spumante e mettere in frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Macedonia Ricca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pesche 5 ==== Albicocche 1 ==== Mela 1 ==== Banana 150 G ==== Amarene 75 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Cedrata 1 ==== Limone -Preparazione Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini. Lavare e snocciolare le amarene, tagliare a cubetti anche le albicocche, la mela e la banana. Riunire tutta la frutta in una terrina aggiungendo il succo di limone. Sciogliere lo zucchero in 1 casseruola con 1 bicchiere d'acqua e il vino. Lasciar sobbollire un istante ed aspettare che lo sciroppo si raffreddi. Unire la cedrata e versarlo sulla frutta. Mettere in frigo per 30 minuti e servire. :Ricette -Nome Macedonia Tricolore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Kiwi 2 ==== Banane 1 ==== Limone 1 Bottiglietta ==== Salsa Al Gusto Di Fragola 1 Cucchiaino ==== Panna -Preparazione Sbucciare i kiwi e le banane; tagliare la frutta a fettine e spruzzare col succo di limone quelle di banana. Su un piatto da dessert formare una corona di fettine bianche e verdi alternate, leggermente sovrapposte e nel vuoto centrale versare una colata di salsa di fragole. Poi, sempre nella parte centrale versare 1 cucchiaino di panna densa e con 1 stecchino, tirare dei fili di panna, formando cos� una stella. :Ricette -Nome Macedonia Tuttobosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== More 100 G ==== Mirtilli 100 G ==== Fragoline Di Bosco 100 G ==== Ribes Rossi 100 G ==== Lamponi 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Uovo 100 G ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Cognac -Preparazione Lavare i frutti di bosco dopo averli mondati; metterli in 1 terrina e cospargerli con lo zucchero, mescolare bene e lasciar macerare per 1 ora. Sgusciare l'uovo, raccogliere il tuorlo in 1 ciotola e montarlo a spuma con 1/2 cucchiaio di zucchero. Unire il mascarpone, 2 cucchiai di cognac e mescolare fino a ottenere una crema morbida, poi versarla su 1 piatto, adagiarvi sopra la macedonia sgocciolata e mettere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Macedonia Verde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela Verde 1 ==== Melone A Polpa Bianca 2 ==== Kiwi 130 G ==== Uva Bianca 1 ==== Pera 15 Cl ==== Succo Di Mela 1 Cucchiaio ==== Miele 3 Cucchiai ==== Kirsch Alcune Foglie ==== Citronella Per Guarnire -Preparazione In una capace terrina mescolate il succo di mela, il miele e il kirsch. Lavate e asciugate la mela e la pera, tagliatele a fettine sottili, senza sbucciarle, mettetele nel recipiente con la miscela preparata e mescolate con cura, in modo da amalgamare bene il tutto. Aprite il melone, privatelo dei semi e tagliate la polpa a dadi; pelate i kiwi e tagliateli a fettine; sgranate l'uva, lavatela e asciugatela, quindi aggiungete tutti i frutti cos� preparati nella terrina con la mela e la pera. Lasciate riposare la macedonia per 1 ora al fresco, mescolando delicatamente di tanto in tanto perch� la frutta si insaporisca. Trascorso il tempo indicato trasferite la macedonia in una coppa singola o in sei coppette individuali, cospargetela con la citronella tritata finemente e servite. :Ricette -Nome Macerato Di Bugula -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bugula -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Bugula (sommit� Fiorite Secche) -Preparazione Lasciare a contatto le sommit� oer 6 ore. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Macerato Di Cipolla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle Crude Tritate 50 Cl ==== Latte -Preparazione Lasciare le cipolle nel latte per 24 ore. Filtrare. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo. :Ricette -Nome Macerato Di Fagioli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Legumi Freschi 100 Cl ==== Acqua Fredda -Preparazione Macerare i legumi nell'acqua per 10 ore, quindi bollire a fuoco basso per 15 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3-4 tazze al giorno, 3 giorni la settimana, per 1 mese. :Ricette -Nome Macerato Di Valeriana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Radici Fresche Di Insalata Valeriana 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere a macerare le radici nell'acqua per 12 ore. Utile contro l'angina: 2 tazze piccole ogni giorno. :Ricette -Nome Macerato Di Valeriana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Radici Fresche Di Insalata Valeriana 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere a macerare le radici nell'acqua per una notte. Utile per diminuire l'appetito (1 bicchiere freddo 10 minuti prima dei due pasti principali). :Ricette -Nome Macerato Di Verga D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Verga D'oro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pizzico ==== Verga D'oro (pianta Secca) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Far macerare nel vino bianco 1 pizzico di pianta secca di verga d'oro ridotta in polvere per 12 ore. Filtrare. :Ricette -Nome Maciotti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Granturco 100 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi l'uvetta. Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo. Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde. :Ricette -Nome Maciotti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 6 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Granturco 100 G ==== Olive Verdi -Preparazione Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi le olive. Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo. Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde. :Ricette -Nome Macumba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Absolut 2/10 ==== Grand Marnier 3/10 ==== Caff� Lavazza Top Class 1 Pallina ==== Gelato Alla Vaniglia ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di caff�. :Ricette -Nome Macumba (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Di Banana 1/3 ==== Crema Cacao 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pezzetto ==== Banana 1 Pizzico ==== Cioccolato -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con un pezzetto di banana e un pizzico di cioccolato grattugiato in superficie. :Ricette -Nome Madame -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 4/5 ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Madame Butterfly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Porto Rosso 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Whisky 1 ==== Uovo -Preparazione Versate del ghiaccio nello shaker, aggiungete il vino, il liquore e il succo di limone filtrato. Poi unite l'albume dell'uovo e agitate con forza. Servite in bicchieri alti, insieme a ghiaccio tritato e soda. :Ricette -Nome Maddalene Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 120 G ==== Miele 60 G ==== Burro 120 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Sbattere i tuorli con il miele, unire 40 g di burro fuso, la vaniglina e la farina. Mescolare bene e unire gli albumi a neve ben ferma. Versare il composto in stampini da maddalena imburrati e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, fino a quando i dolcetti saranno ben dorati. :Ricette -Nome Madi Glassati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Madi -Persone 2 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Madi 30 G ==== Burro 10 G ==== Zucchero ==== Sale 25 Cl ==== Acqua -Preparazione In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, poi aggiungete i tuberi, sbucciati, e l'acqua, evitando di coprire completamente gli ortaggi. Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente scoperto fino a quando i madi saranno dorati e lucidi, bagnandoli di tanto in tanto con il resto dell'acqua. --- CONSIGLI. Il madi, noto anche come ''castagna d'acqua'', � il tubero di una pianta acquatica originaria del Sud-Est asiatico e ha polpa bianca e profumata. Come tutti gli ortaggi ricchi di amido, anche il madi � particolarmente adatto ad essere ''glassato''. Il metodo pi� semplice per effettuare la glassatura consiste nel cuocere gli ortaggi con burro, zucchero, un po' di sale ed acqua. Questi ingredienti formano, con i succhi emessi dagli ortaggi stessi, uno ''sciroppo'' che si consuma lentamente lasciando la verdura perfettamente cotta e lucida. La glassatura risulter� ancora pi� evidente sostituendo l'acqua con brodo di carne. :Ricette -Nome Madison -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Grand Marnier 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Mescolare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Madison Avenue -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Madison Square -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Grand Marnier 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Va preparato nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare nel modo consueto e servire subito. :Ricette -Nome Madrid -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Whisky Rye 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una ciliegia. :Ricette -Nome Madrid (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Bourbon Whisky 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una ciliegia. :Ricette -Nome Maeba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Fragola Drink Boero 3/4 ==== Cachaca Nuga Ful ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Maeba Smile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club 3 Cl ==== Rum Barbancourt 3 Cl ==== Artic Banana 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Guarnire: ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta a spumante dolce. Decorare con lieve strato di crema latte. :Ricette -Nome Mafaldine Ai Pioppini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pioppini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Mafaldine 200 G ==== Pioppini 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grana ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare cipolla, aglio, pioppini puliti e prezzemolo. Scolare la pasta e saltarla col sugo. Spolverare di grana grattugiato. :Ricette -Nome Mafarfalle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Farfalle ==== Funghi Porcini ==== Burro ==== Formaggio Robiola -Preparazione Condire le farfalle cotte con funghi porcini cotti nel burro e robiola. :Ricette -Nome Magatello All'aceto Di Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Magatello Di Vitello 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Rosso 3 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado Per Brodo 100 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l'olio ed il burro. Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo con l'aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore. Durante la cottura girate pi� volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente. Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo. Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti. Servite il magatello affettato e velato di salsa. :Ricette -Nome Magenta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Kirsch 1/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia 1 ==== Ciliegia 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con fettine di limone e d'arancia, una ciliegia e un cubetto d'ananas. :Ricette -Nome Magic Moment -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== China Martini 2/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 5/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorzetta di limone. :Ricette -Nome Magnolie Meringate Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Magnolia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 Petali ==== Magnolia 4 ==== Albumi D'uovo 80 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Spolverate bene i petali di magnolia ma non lavateli altrimenti anneriscono; sbattete a neve gli albumi con lo zucchero; immergetevi via via i petali e friggeteli in olio caldo facendoli dorare. Asciugate su carta assorbente e servite caldi cosparsi di zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Maharrones Lados Con Sugo Di Pecora Supramontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 500 G ==== Semola Di Grano Sardo 2 ==== Uova Intere ==== Acqua Non Salata 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Aromi 500 G ==== Pecora Supramontina 1000 G ==== Pomodori Freschi 200 G ==== Formaggio Pecorino Orgolese -Preparazione Per la pasta: Preparare l'impasto dosando bene l'acqua. Sfogliare la pasta con uno spessore di circa 2 mm e con bicchierino creare dei piccoli medaglioni di pasta. Per il sugo: soffriggere con olio d'oliva cipolle, carote, sedano tritati, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e bagnare tutto con cononau di orgosolo. Fare evaporare e aggiungere i pomodori freschi precedentemente passati, sale e il mazzetto aromatizzante. Condire la pasta con il sugo e spolverare con pecorino orgolese. :Ricette -Nome Mahui Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/11 ==== Succo D'ananas 3/11 ==== Rum Bianco 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un frullatore riempito per un terzo di ghiaccio tritato. Miscelare ad alta velocit� fino ad ottenere uan crema spumosa. Versare in un bicchiere da 33 cl e decorare con 1 pezzo d'ananas. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Mai Dire Mai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Curacao 3/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, decorando con foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Mai Tai Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Rum Bianco 3 Cl ==== Rum Scuro 1 1/2 Cl ==== Bitter Orange 3 Cl ==== Sweet And Sour Mix 3 Cl ==== Granatina 1 1/2 Cl ==== Orzata ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina 1 Foglia ==== Menta 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Ecco un bel cocktail ghiacciato, decisamente alcoolico, da gustare in una bella sera d'estate: si mettono in uno shaker ben freddo con ghiaccio rum bianco, rum scuro, bitter orange, sweet and sour mix, granatina e orzata. Si scuote il tutto per alcuni secondi e si versa in un tumbler alto pieno di ghiaccio tritato fine, per guarnire con ciliegina, foglia di menta e fetta d'arancia. :Ricette -Nome Mai-tai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Rum Scuro 1/2 Bicchierino ==== Triple Sec 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Granatina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limone) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Fettina D'ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si versa nei bicchieri alti, riempiti a loro volta per 1/3 con ghiaccio tritato. Guarnire con una mezza fettina di ananas sormontato da una ciliegia. :Ricette -Nome Mai-tai (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Curacao 3/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, decorando con foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Mai-tai (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Rum Chiaro 2/10 ==== Rum Ambrato 2/10 ==== Succo Di Limone Verde 2/10 ==== Curacao 1/10 ==== Granatina 1/10 ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Decorare: ==== Ananas 2 ==== Ciliegine 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Versare i primi 6 ingredienti direttamente nel tumbler con cubetti di ghiaccio. Mescolare con un cucchiaio e decorare con ananas, 2 ciliegine e 1 rametto di menta. :Ricette -Nome Maiale 'chic' -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Fetta Di Cosciotto Di Maiale 250 G ==== Ricotta 100 G ==== Piselli ==== Olive Verdi 100 G ==== Formaggio Grana 4 Cucchiai ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro 300 G ==== Funghi Champignon 2 Bicchieri ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell'olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Maiale 'ndocca 'ndocca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. -Ingredienti 1000 G ==== Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto ==== Rosmarino Legato Con Filo Incolore ==== Sale ==== Pane Casereccio Affettato -Preparazione Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr� essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer� gelatina. :Ricette -Nome Maiale Affumicato Stufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Repubblica Ceca. Luogo: Slovacchia. -Ingredienti 600 G ==== Costine Di Maiale Affumicate 2 ==== Cipolle Tritate 50 G ==== Strutto 800 G ==== Cavolo Verza 1 Bicchiere ==== Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in abbondante acqua fredda 600 g di costine affumicate di maiale e farle reidratare per 2 ore. Metterle in tegame, intere o a pezzi, su un soffritto di 2 cipolle tritate e 50 g di strutto. Coprire e far cuocere piano per 10 minuti. Unirvi quindi 800 g di cavolo verza (bianco o rosso) affettato, 1 bicchiere di vino, sale, pepe e acqua a filo. Coprire e far sobbollire per 1 ora. Servire con canederli di semolino lessati. :Ricette -Nome Maiale Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Carr� Di Maiale Disossato (o Polpa Di Maiala A Cubetti) 120 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Zucchero ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione In un tegame antiaderente versare la salsa di pomodoro, unire l'aglio, scaldare, poi aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene. Far sobbollire per 2 minuti poi regolare di sale. Cuocere le fette di maiale su una bistecchiera. Metterle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa agrodolce e spolverizzarle con il prezzemolo. Oppure versare la carne a cubetti nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Maiale Ai Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Maiale (fettine Da 50 G) 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Acciuga 70 G ==== Capperi Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 ==== Limone -Preparazione Imbiondire la cipolla tritata nel burro e unire l'acciuga sbriciolata, i capperi dissalati, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di brodo, il prezzemolo e un po' di succo di limone e far cuocere per 5 minuti. Impanare le bistecche con uova e pangrattato, friggerle in olio, disporle su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa. :Ricette -Nome Maiale Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Polpa Mista Di Maiale 1 Vasetto ==== Peperoni Gialli E Rossi Sott'aceto 4 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Scolare i peperoni e tagliarli a listarelle. Tagliare la carne a pezzetti, porla in una terrina con 2 spicchi di aglio affettati, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Tenere al fresco per 2 ore. Rosolare in poco olio la carne e l'aglio rimasto, quindi scolarla. Far insaporire per 10 minuti nel fondo di cottura le listarelle di peperone e servirle con la carne. :Ricette -Nome Maiale Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arista Di Maiale 100 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Rosmarino 1 Presa ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la carne ed immergerla nel latte lasciandola riposare per 2 ore circa, forandola di tanto in tanto con un lungo stuzzicadente. Prendere una casseruola di cui la carne non superi i 2/3 della capacit�, inserirvi a freddo la carne con il latte aromatizzato dal rosmarino, un poco di dragoncello, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Portare ad ebollizione, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti, scoperchiare e colorare la carne rigirandola nel fondo di cottura che si sar� addensato. :Ricette -Nome Maiale Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1000 G ==== Coscia Di Maiale 100 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte. :Ricette -Nome Maiale Al Latte (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Arrosto Di Maiale 150 Cl ==== Latte 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sar� ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz'ora per ogni mezzo chilo di carne. Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte. :Ricette -Nome Maiale Al Latte (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lonza Di Maiale 30 G ==== Burro ==== Sedano ==== Carota 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Alloro ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare la carne. Pulire sedano e carota lasciandoli interi. Mettere la carne in 1 casseruola a bordi alti, unire il burro, gli aromi, le verdure e versare tanto latte a temperatura ambiente fino ad arrivare a circa 3/4 di altezza della carne. Coprire la casseruola, portare a ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sar� ben tenera e il latte si sar� addensato formando una crema ben dorata. :Ricette -Nome Maiale Al Latte Con Frittelle Di Mela -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Carr� (lonza) Di Maiale 30 Cl ==== Latte 6 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Frittelle: 2 ==== Mele Sbucciate 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Zucchero A Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. In una casseruola adagiate il pezzo intero di carr� di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l'aglio e il rosmarino. Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate. Quando il latte � stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carr� per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte. A questo punto togliete l'arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l'aglio e il rosmarino. Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte. Le fettine di mela vanno passate nell'uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d'oliva bollente. Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe. :Ricette -Nome Maiale Al Latte Veneto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1000 G ==== Coscia Di Maiale 100 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Vino Bianco ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte. :Ricette -Nome Maiale Al Vapore -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate un battuto di rosmarino, aglio e salvia. Battete le braciole e cospargetele con il trito. Salate e pepate. Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore con il vino bianco e l'acqua. Cuocete per 20 minuti e servite. :Ricette -Nome Maiale Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cotolette Di Maiale 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Farina -Preparazione Infarinare le cotolette, passarle nell'uovo e nel pangrattato. Imburrare una teglia e sistemarvi le cotolette. Infornare a calore medio, a met� cottura aggiungere il vino. :Ricette -Nome Maiale All'italiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele Renette 2 Cucchiai ==== Rum 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pancetta Affumicata, 50 Cl ==== Brodo (anche Di Dado) 1 ==== Peperoncino 1000 G ==== Lombo Di Maiale ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Fecola ==== Sale -Preparazione Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta. Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo. Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti. Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila. Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Maiale Alla Canton -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Magra Di Maiale 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Dayong 2 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo O Olio D'oliva -Preparazione Mescolate in una terrina la salsa di soia con il brodo di pollo, il miele, lo zucchero, il sale e il Dayong. Con questo miscuglio spennellate ripetutamente il pezzetto di carne di maiale in modo che se ne impregni bene da ogni parte. Quindi coprite la terrina e fate riposare la carne cos� per un'ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne e fatela scolare bene. Ungetela con l'olio e disponetela in una pirofila. Irroratela ancora con la marinata e fatela cuocere nel forno a 220 gradi. A cottura ultimata, sfornatela e servitela subito nello stesso recipiente di cottura. Potete servire l'arrosto di maiale con riso e germogli di bamb�. Tempo: un'ora e 20 minuti. :Ricette -Nome Maiale Alla Polinesiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Polinesia. -Ingredienti 1000 G ==== Spalla Di Maiale 6 ==== Noci Del Brasile 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandoli 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero In Grani 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione La spalla di maiale deve essere magra e disossata, mentre le noci del Brasile sgusciate. Tagliate la carne in trentadue cubetti di 2,5 cm di lato. Tritate le noci del Brasile. Pelate l'aglio e la cipolla. Tritate l'aglio e affettate la cipolla. Mescolate tutti gli ingredienti, a eccezione dell'olio, in una grande ciotola. Aggiungete i pezzetti di carne, mescolate bene e lasciate marinare per almeno due ore, rigirando ogni tanto. Accendete il grill del forno. Infilate otto pezzetti di carne su ognuno dei quattro spiedini. Ungete la griglia del forno con olio e posatevi gli spiedini. Infornate a mezza altezza e fate grigliare per quindici minuti, rigirando a pi� riprese. A fine cottura, avvicinate la griglia alla fonte di calore. Quando gli spiedini sono ben arrostiti, serviteli accompagnati da insalata verde con avocado condita con succo di limone. In mancanza delle noci del Brasile, utilizzate gherigli di noci oppure un cucchiaino di mandorle in polvere. :Ricette -Nome Maiale Alla Teramana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. -Ingredienti 1000 G ==== Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto ==== Rosmarino Legato Con Filo Incolore ==== Sale ==== Pane Casereccio Affettato -Preparazione Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr� essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer� gelatina. :Ricette -Nome Maiale Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Sidro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero Nero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 ==== Mele Grandi 4 ==== Costolette Di Maiale ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Asciugate le costolette con carta assorbente. pepatele. Scaldate l'olio o lo strutto in una padella dal fondo spesso. Rosolatevi le braciole cinque minuti da ogni parte, a fuoco moderato. Salatele. Nel frattempo lavate e asciugate le mele ma non pelatele. Togliete il torsolo e i semi con un coltellino. Tagliate le mele a fette un po' alte, bagnatele con il succo di limone. Spargete lo zucchero nero su un piatto, passatevi le fette di mela in modo da coprirle di zucchero sui due lati. Dopo dieci minuti di cottura togliete la carta dalla padella e mettetevi il burro. Quando il burro � fuso, fatevi rosolare le mele per due o tre minuti girandole con cura. Spostate le rondelle di mela sui lati della padella e rimettete le costolette al centro. Cuocete per due o tre minuti girando le rondelle di mela ancora uno o due volte. Quando le costolette sono cotte, sgocciolatele e disponetele su un piatto di servizio. Circondatele con le rondelle di mela e tenete tutto in caldo. Versate il sidro nella padella. Fate bollire per due minuti raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Assaggiate, salate e pepate; versate sulla carne e servite. Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba Secco. :Ricette -Nome Maiale Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Lombo Di Maiale Disossato 1/2 Bicchiere ==== Panna 300 G ==== Prugne Secche 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Burro 60 G ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate le prugne per 1 notte nel vino bianco. Tagliate la carne a fette salatele, pepatele, passatele nella farina e fatele dorare nel burro per 15 minuti. Intanto cuocete le prugne nel vino; poi mettetele accanto alla carne, con il loro sugo e fate cuocere aggiungendo la salsa di pomodoro e la panna. :Ricette -Nome Maiale Brasato Al Chili -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 2 Coste ==== Sedano 150 Cl ==== Panna 75 G ==== Pinoli 500 G ==== Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiaini ==== Chili 4 Cucchiai ==== Farina 1000 G ==== Spalla Di Maiale -Preparazione La spalla di maiale deve essere disossata. Scaldate il forno a 170 gradi. Pelate e schiacciate l'aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale. Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato. Infarinateli. Scaldate l'olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno. Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato. Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele. Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori. Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela. Lasciate cuocere per un'ora e trenta minuti. Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella. Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano. Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito. Vino consigliato: Barolo. :Ricette -Nome Maiale Brasato All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe 2 Ciuffetti ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Arancia 1 Pizzico ==== Noce Moscata 750 G ==== Spinaci 15 Cl ==== Brodo Di Pollo 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Strutto 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1500 G ==== Lombata Di Maiale -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario contare 12 ore necessarie alla marinata. La lombata di maiale, inoltre, deve essere gi� disossata e legata. Preparate la marinata: pelate e schiacciate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo. Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore. Scaldate il forno a 170 gradi. Sgocciolate la carne, conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente. Scaldate l'olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola. Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata. Salate e pepate. Portate a ebollizione, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un'ora e mezzo almeno. Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli. Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Togliete la carne dalla casseruola. Sgrassate se necessario il sugo di cottura. Spremete l'arancia, versate il succo nella casseruola. Portate a ebollizione. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura. Disponeteli in un piatto di servizio. Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite. Vino consigliato: Chianti. :Ricette -Nome Maiale Con Purea Di Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lonza Di Maiale 300 G ==== Funghi Porcini 1000 G ==== Mele Renette 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Barolo 50 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare il maiale in olio, aglio, carota e sedano. Spruzzate la carne con mezzo bicchiere di Barolo e farla cuocere per un'ora a fuoco lento dopo averla coperta per met� di brodo, aggiungendo poi 300 g di funghi porcini rosolati in precedenza. Al posto dei porcini freschi potrete usare quelli secchi. Per il contorno, far bollire per 15 minuti 3 mele renette sbucciate e affettate, con un bicchiere di Barolo e un cucchiaio di zucchero. Per ottenere un composto morbido, aiutatevi con una forchetta. Servire il maiale affettato guarnito di funghi, bagnato dal sugo di cottura e naturalmente accompagnato dalla purea di mele. :Ricette -Nome Maiale Del Ghiottone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arista Di Maiale Di 1000 G 4 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Olive Nere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola di cui l'arista non occupi pi� di 2/3 della capacit�, porre a freddo la carne, i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Cuocere a fiamma moderata rivoltando di tanto in tanto per 30 minuti circa; se necessita aggiungere un mestolo d'acqua. Al momento di servire inserire nel fondo di cottura i capperi e le olive. :Ricette -Nome Maiale E Peperoni Verdi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Filetti Di Maiale -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 12 ore per la marinata. La sera prima, sgrassate la carne e tagliatela a cubetti di 3 cm per lato in modo da ottenere 24 cubetti in tutto. Mondate i peperoni e togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa in venti quadretti di circa 3 cm per lato. pelate la cipolla e tritatela fine. In un recipiente mettete il maiale e la cipolla, salate, pepate e aggiungete l'olio e i peperoni. Mescolate bene. Coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Il giorno dopo, un'ora prima di iniziare la cottura della carne, toglietela dal frigorifero affinch� sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Trascorso questo tempo, accendete il grill. Preparate quattro spiedini disponendo su uno stesso spiedini un pezzo di peperone e uno di carne alternati. Alla fine, su ogni spiedino ci dovranno essere sei pezzi di maiale e cinque pezzi di peperone. Spennellate gli spiedini con la marinata, condite leggermente con sale e pepe e metteteli sulla griglia calda o sotto il grill del forno. Lasciate cuocere per venti minuti circa girandoli regolarmente e spennellandoli spesso con la marinata. Servite gli spiedini ben caldi. Per cuocerli al barbecue, dovete preparare la brace con un certo anticipo. Vino consigliato: Beaujolais. :Ricette -Nome Maiale Fritto Con Patate Bollite E Salsa Di Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 20 Fette ==== Lombata Di Maiale ==== Olio Per Friggere 1000 G ==== Patate ==== Prezzemolo Sminuzzato 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Latte ==== Noce Moscata -Preparazione Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio. Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia. Preparate la salsa di prezzemolo. Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte. Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta. Condite con la noce moscata, sale e pepe. :Ricette -Nome Maiale In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Maiale Magra 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Ketchup 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Salsa Worcester 3 Fette ==== Ananas In Scatola ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Mandorle Tostate Pelate -Preparazione Tagliare la carne a cubetti (2 cm di spigolo) e rosolarla in padella con tre cucchiai d'olio. Rivoltarla da tutti i lati e, intanto, preparare la salsa di accompagnamento: sciogliere lo zucchero nell'aceto e mettere il liquido sul fuoco, in un pentolino; raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere al liquido il ketchup,la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d'acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina. Lasciare che la salsa sobollisca per un quarto d'ora e, intanto aggiungere alla carne in cottura l'ananas a dadolini, la cipolla a fettine, sale e pepe. Quando la cipolla sar� appassita, trasferire la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata a parte. Spargere sopra le mandorle (intere o a filetti secondo il proprio gusto). :Ricette -Nome Maiale In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Polpa Di Maiale A Cubetti 120 G ==== Passato Di Pomodoro 40 G ==== Zucchero 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sciogliere lo zucchero nell'aceto. Versare il passato di pomodoro in un tegame antiaderente, aggiungere l'aglio e cuocere e fuoco medio. Unire l'aceto zuccherato, regolare di sale e mescolare. Dopo 5 minuti versare la carne nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Maiale In Salsa Di Soia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lombatine Di Maiale 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia (shoyu) 4 Cucchiai ==== Sak� 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Aglio ==== Paprica 3 ==== Cipollotti 150 G ==== Riso Lessato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Affiancare le lombatine in una terrina e coprirle con 3/4 di soia e di sak�, met� aceto, aglio schiacciato, paprica, sale. Far marinare 3 ore. Tagliare a julienne i cipollotti; mettere le lombatine sulla griglia calda e cuocere ambo i lati spennellando con la marinata. Far insaporire i cipollotti in un tegamino con olio, unire riso, shoyu, aceto e sak� e far addensare. Servire con la carne. :Ricette -Nome Maiale In Saor -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 1000 G ==== Arista Di Maiale 50 Cl ==== Latte ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Lardo ==== Rosmarino ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell'olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l'aceto e far evaporare. Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po' di brodo. :Ricette -Nome Maiale In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carne Di Maiale Da Spezzatino 3 ==== Carote 3 ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio 300 G ==== Funghi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate rosolare 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio. Unite la carne e le verdure tagliate a pezzi (tranne i funghi). Rosolate il tutto salando e pepando, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. 10 minuti prima della fine della cottura unite i funghi interi. :Ricette -Nome Maiale Ubriaco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Maiale Con Grasso 1 Bicchiere ==== Vino Rosso (vino Rosso Chianti) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Presa ==== Semi Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare le braciole, quindi metterle in padella con un battuto di aglio e prezzemolo e i semi di finocchio. Cuocere a fuoco medio e quando le braciole sono dorate irrorarle col vino. Portare a termine la cottura a fuoco lento a recipiente coperto fin quando il vino sar� assorbito. :Ricette -Nome Maionese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Olio Di Semi 1 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Togliete le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso: se l'uovo � freddo la maionese pu� 'impazzire'. Dopo aver rotto le uova, separate accuratamente i tuorli dai rispettivi albumi e poneteli in una terrina, mettete un pizzico di sale e cominciate a battere delicatamente con una forchetta. Il movimento deve essere il pi� costante possibile per tutta la durata della preparazione: al posto della forchetta potete usare la frusta metallica. Appena i tuorli sono ben amalgamati tra loro, iniziate a versare l'olio goccia per goccia continuando a battere con la frusta. Vedrete che i tuorli assorbiranno pian piano l'olio versato; il segreto per una perfetta maionese � di non aggiungere olio se quello versato precedentemente non � completamente assorbito. Per ultimo incorporate il succo di limone e, se mancasse, aggiungete un po' di sale. A questo punto la maionese � pronta per accompagnare pesce bollito o per decorare i vostri piatti. Se per caso la vostra maionese impazzisse, cio� l'olio non si amalgamasse bene con i tuorli restando separato, prendete un altro tuorlo e aggiungetevi poco a poco la maionese impazzita, battendo con regolarit�. Se non dovete usarla subito mettetela in fresco. :Ricette -Nome Maionese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo (a Temperatura Ambiente) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Il nome di questa famosa salsa deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muai�) che significa tuorlo d'uovo. Infatti questa salsa non � altro che una emulsione di tuorli d'uovo e olio. Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese 'impazzisse' (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoder�! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente. :Ricette -Nome Maionese (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete i tuorli in una ciotola insieme al sale, al pepe e a una goccia di succo di limone. Iniziate a battere con la frusta aggiungendo l'olio a filo. Quando diventa opaca incominciate ad aggiungere anche il succo di limone. Sbattete fino a quando non si ispessisce bene. Nota: � meglio usare i tuorli a temperatura ambiente perch� montino bene. :Ricette -Nome Maionese (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Tenete le uova a temperatura ambiente per 2 ore prima di cominciare e state attenti a separare bene i tuorli dagli albumi. Prendete una terrina, bagnatela sotto l'acqua calda ed asciugatela bene. Versatevi i tuorli, salateli ed iniziate a sbattere, con un frullino, in modo costante. Pian piano aggiungete l'olio a filo e fatelo incorporare fino ad esaurimento (non aggiungetene altro se quello precedente non si � incorporato). Quando avrete ottenuto un salsa densa e compatta aggiungete il succo di limone. :Ricette -Nome Maionese (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Versare in una terrina il tuorlo dell'uovo e un pizzico di sale. Sbattete bene con un cucchiaio di legno o meglio con una frusta, aggiungendo goccia a goccia un pochino di olio. Appena il composto incomincia a indurirsi aggiungere qualche goccia di succo di limone poi ancora olio alternando gli ingredienti, versando sempre goccia a goccia cos� sino alla fine. :Ricette -Nome Maionese (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 33 Cl ==== Olio D'oliva Finissimo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete i tuorli d'uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l'olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cos� fino ad esaurimento dell'olio a disposizione; quando la salsa sar� ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato � indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d'oliva di ottima qualit�, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovr� essere fredda, ma leggermente tiepida. Baster� versarvi, prima dell'uso, dell'acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un'altra terrina un tuorlo d'uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. Anzich� a mano la maionese pu� essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l'olio non dovr� essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d'oliva non pu� essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidit� con cui l'olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi. :Ricette -Nome Maionese (ricetta Base) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (o 2 Cucchiai D'aceto Di Vino Bianco) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La maionese, forse la salsa pi� amata e consumata al mondo, ormai si compra quasi sempre gi� pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualit� si pu� stare tranquilli. Comunque � utile saper fare la maionese a mano o con il frullatore e apprezzare ogni tanto la delicatezza di una salsa fatta in casa. Ecco come procedere in entrambi i casi: abbiate l'avvertenza di usare sempre olio e uova a temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non �legare�); versate l'olio a gocce e cos� pure il limone o l'aceto. Se la maionese �impazzisce� ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato a goccia a goccia. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi cominciate a versare l'olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta o un cucchiaio di legno. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d'aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d'olio e un po' di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocit�. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell'olio e del limone, frullate per un minuto. Regolate il sale. Versate in salsiera e tenete in frigorifero. :Ricette -Nome Maionese Al Basilico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 10 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite le foglie di basilico, lavatele, asciugatele, spezzettatele con le dita e amalgamatele delicatamente alla maionese. Potrete utilizzare anche maionese in vasetto. Aggiustate di sale e pepe. :Ricette -Nome Maionese Al Curry E Panna -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Curry -Preparazione Preparate la classica maionese. Quando � pronta incorporatevi con delicatezza la panna e insaporitela con un cucchiaino di curry. Mescolate con cura. Versatela in salsiera e servite. :Ricette -Nome Maionese Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale -Preparazione Preparate la classica maionese, insaporitela con l'aceto e un cucchiaino di senape. Quindi aggiungete a poco a poco il gorgonzola precedentemente lavorato come una crema. Amalgamate, regolate il sale se occorre. Versatela in salsiera. :Ricette -Nome Maionese Al Mixer -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce 1 Cucchiaio ==== Gelatina Tiepida 100 Cl ==== Olio Di Mais (o Olio Di Soia Se La Preparazione Va In Frigo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mixate uova, aceto, senape a abbastanza olio da coprire il primo coltello del mixer.Mentre gira aggiungete il sale e l'olio a filo. Aggiungete la gelatina alla fine. :Ricette -Nome Maionese Al Rafano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 1 Pezzetto ==== Radice Di Rafano (cren) -Preparazione Preparate la maionese. Raschiate con un coltellino un pezzetto di radice di rafano, grattugiatelo fino a raccoglierne un cucchiaino e incorporatelo alla maionese mescolando con cura. :Ricette -Nome Maionese All'aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino -Preparazione Mondate gli spicchi d'aglio e pestateli nel mortaio insieme al sale fino, in modo da formare una pasta omogenea. A questo punto mettete la pasta nel mixer con l'uovo, il tuorlo e poco olio. Poi, pian piano aggiungete altro olio. In 3/4 minuti la salsa � pronta. E' ottima non solo per accompagnare i bolliti ma anche per essere spalmata su fette di pane casereccio abbrustolite. Si pu� conservare in frigo per circa tre-quattro giorni. :Ricette -Nome Maionese All'avocado -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 1 ==== Avocado 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Ketchup 2 ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Succo Di Lime 2 Gocce ==== Tabasco ==== Sale -Preparazione Preparate la maionese poi unitevi la panna, il ketchup, il succo di lime filtrato al colino, la salsa Worcester e due gocce di tabasco. Controllate il sale. Dividete a met� l'avocado, eliminate il nocciolo, suddividetelo in quattro o pi� spicchi e tagliateli a fettine sottili. Unitele alla maionese, mescolate delicatamente, versate in salsiera e decorate con rondelle di lime. :Ricette -Nome Maionese Alla Panna Montata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna Montata -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Senape Francese -Preparazione Preparate la maionese. Aggiungete al composto un cucchiaino di senape francese (ha un sapore pi� amabile di quella inglese) e poi la panna montata. Mescolate delicatamente perch� il tutto sia ben amalgamato. Servite in salsiera. :Ricette -Nome Maionese Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Crescione 50 G ==== Spinaci 30 G ==== Prezzemolo 30 G ==== Dragoncello 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Olio Di Semi Di Soia ==== Curry 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco un pentolino con poca acqua. Quando bolle salatela e buttatevi le erbe e lasciate cuocere 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare, poi pressatele per togliere l'acqua. Fate ora la maionese. Mettete i due tuorli in una scodella (o ciotola), batteteli con una forchetta e cominciate e unire l'olio goccia a goccia, sempre mescolando e sempre nello stesso senso. Continuate finch� non avrete finito l'olio. Unite il succo del mezzo limone e controllate il sale. Se preferite potete fare la maionese con il frullatore o comperarla gi� pronta ma non sar� la stessa cosa. Mettete ora le erbe nel frullatore in modo da ridurle ad una crema; Unite alla maionese e mescolate delicatamente, e aggiungete il curry q.b. :Ricette -Nome Maionese Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 200 G ==== Spinaci 1 Rametto ==== Dragoncello ==== Crescione ==== Sale -Preparazione Lessate per alcuni minuti gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Quindi frullateli con un rametto di dragoncello e un po' di crescione. Incorporate questa crema alla maionese mescolando in modo che il composto assuma un colore verde omogeneo. Regolate il sale. :Ricette -Nome Maionese Andalusa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Verde -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. -Ingredienti ==== Maionese 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Peperone Verde 1/4 ==== Peperoncino -Preparazione Preparate la maionese secondo la ricetta base, insaporitela prima con quattro cucchiai di passato di pomodoro incorporandoli uno alla volta, quindi completate con il peperone crudo tritato molto finemente e il peperoncino sbriciolato. :Ricette -Nome Maionese Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 270 G ==== Olio Di Semi 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale uova limone e sale: 45 secondi a velocit� 4 versando l'olio a filo dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato. :Ricette -Nome Maionese Con Il Bimby (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 270 G ==== Olio Di Semi 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale uova limone e sale: 45 secondi a velocit� 4 versando l'olio a filo dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato. :Ricette -Nome Maionese Del Sol Levante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 50 G ==== Miso Bianco 1 Tazza ==== Olio Di Semi Di Soia ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Yuzu Grattugiato ==== Lime (o Scorza Di Limone) -Preparazione Il miso � � una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu � un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese � un'alternativa, cos� come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d'uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l'olio a poche gocce per volta, finch� la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell'olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco. :Ricette -Nome Maionese Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Finocchi ==== Limone Abbondante ==== Maionese -Preparazione Tagliate i finocchi in sei, lavateli accuratamente e bolliteli in acqua leggermente salata ed acidulata di limone; cotti che siano sgocciolateli non solo, ma passateli in un panno per asciugarli completamente. Addossare gli uni agli altri tenendoli ritti, copriteli con abbondante maionese e teneteli al fresco. :Ricette -Nome Maionese Di Ricotta E Curry -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Calorie: 195. -Ingredienti 100 G ==== Ricotta Magra 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Salsa Di Soia 1 ==== Uovo 1/2 ==== Mela Grattugiata 1/2 Cucchiaino ==== Curry In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Maionese Di Soia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Latte Di Soia 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 1/4 Cucchiaino ==== Sale Marino -Preparazione Frullate o sbattete il latte di soia con la met� dell'olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell'olio. Aggiungete il succo di limone e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa. :Ricette -Nome Maionese Di Soia (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Latte Di Soia 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva 2 1/2 Cucchiai ==== Aceto Di Riso 1/4 Cucchiaino ==== Sale Marino -Preparazione Frullate o sbattete il latte di soia con la met� dell'olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell'olio. Aggiungete l'aceto di riso e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa. :Ricette -Nome Maionese Maltese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 1 ==== Arancia ==== Sale -Preparazione Preparate la maionese, ma senza aggiungere limone o aceto. Spellate l'arancia tagliando la buccia al vivo (evitate la pellicina bianca sottostante che ha un sapore amaro). In un pentolino portate a bollore un po' d'acqua e immergetevi la buccia per un minuto. Fatela raffreddare sotto l'acqua corrente, tritatela finemente e unite il tutto alla maionese. Spremete l'arancia, filtrate il succo al colino e, sempre mescolando, fatelo assorbire alla salsa. Aggiungete il sale se occorre. :Ricette -Nome Maiorca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Crema Di Banana 1/6 ==== Drambuie 3/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con uno spruzzo di seltz e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Maiori -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Acqua Tonica Al Limone 2/3 ==== Limoncello ==== Ghiaccio ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare i primi due ingredienti con ghiaccio. Guarnire con fettina di limone. :Ricette -Nome Mais Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Mais Dolce 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Olive 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Rosolare aglio e cipolla tritati con l'olio, unire i chicchi di mais e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive snocciolate e tritate, sale e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Mais E Cipolline In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolline Pelate 30 G ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Aceto Di Vino 150 G ==== Polpa Di Pomodoro Tritata 2 Filetti ==== Acciuga 1 Pizzico ==== Origano 1 Confezione ==== Mais ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate rosolare 400 g di cipolline pelate con 30 g d'olio; appena avranno preso colore bagnatele con 10 Cl scarso di aceto e lasciatelo evaporare. Unite 150 g di polpa di pomodoro tritata, 2 filetti di acciuga, 1 pizzico di origano, 1 confezione di mais sgocciolato e regolate di sale e pepe. Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti girando ogni tanto. :Ricette -Nome Makizushi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 120 G ==== Filetto Di Tonno Fresco 1 ==== Cetriolo 4 Foglie ==== Alga Nori 600 G ==== Riso 20 G ==== Peperoncino 100 G ==== Zenzero ==== Salsa Di Soia -Preparazione Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Procedete allo stesso modo con il cetriolo. Spianare le foglie di alga e copritele con uno strato di riso spesso 1/2 cm, lasciando libero un bordo di 1 cm. Aggiungere il tonno e la striscia di cetriolo. Avvolgere l'alga e tagliare i rotoli cos� ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero e un po' di salsa di soia per intingere il sushi. :Ricette -Nome Malaga Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/3 ==== Latte 1/3 ==== Vino Porto 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel gotto alto, con un pizzico di noce moscata spolverizzata in superficie. :Ricette -Nome Maldive -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Passoa 1/5 ==== Vodka Smirnoff 1/5 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragole Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con spiedino di fragole e ciliegine rosse al maraschino e cannucce corte. :Ricette -Nome Malesya -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5/7 ==== Vino Rosso 1/7 ==== Cognac 1/7 ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Frutta Di Stagione A Dadini ==== Soda -Preparazione Versate gli ingredienti in una capace caraffa, con del ghiaccio e un po' di soda. Mescolate con cura e servite in larghe coppe. :Ricette -Nome Malesya (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Champagne Brut 1/3 ==== Succo D'ananas -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, insieme a del ghiaccio tritato. Versate nelle coppe e guarnite con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Malfatti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 300 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Burro -Preparazione Far lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente, metterli in una terrina e aggiungere la ricotta mescolando l'impasto finch� diventa morbido, salare e insaporire con poco pepe; aggiungere poi le uova e il parmigiano grattugiato. Formare ora delle pallottoline e poi passarle nella farina e immergerle una alla volta nell'acqua bollente, ritirandole con la schiumarola dopo pochi minuti quando vengono a galla. Condire con burro e formaggio. :Ricette -Nome Malfatti (mel Fat) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Acqua Bollente 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Stemperare la farina in poca acqua bollente, girando energicamente. Quando � ben stemperata aggiungere ancora acqua bollente, fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. Far cuocere 10 minuti e versare nei piatti, condire con panna o con ricotta liquida. :Ricette -Nome Malfatti Con Patate E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2 ==== Zucchine 100 G ==== Semola Di Grano Duro 150 G ==== Farina 00 ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Sugo: 1000 G ==== Pomodori A Grappoli ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato O A Scaglie -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a met�, salatele e fatele lessare a vapore. Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l'apposito attrezzo a disco medio. Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione. Unitele al pur� di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l'uovo con una forchetta. Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all'impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente. Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola. Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini. Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l'acqua per un quarto d'ora. In una padella fate sciogliere la met� del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata. Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro. In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite. Non appena riprender� l'ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato. Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro. Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai. Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano. :Ricette -Nome Malfatti Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Surgelati 250 G ==== Ricotta 80 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poca ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, passarli al passaverdure e farli insaporire nel burro, aggiungere il tuorlo, la ricotta, la noce moscata, pepe e sale. Fare delle palline grandi come noci, infarinarle e gettarle in acqua salata in ebollizione. Quando vengono in superficie, scolarle e metterle in una pirofila imburrata, cospargere con il burro e il parmigiano e metterle per 10 minuti al forno. :Ricette -Nome Malibu Cola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malibu -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Malibu 1 Spruzzo ==== Succo Di Cedro ==== Coca Cola ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Cedro -Preparazione Mettere i primi due ingredienti nel bicchiere lungo con cubetti di ghiaccio. Riempire il bicchiere con la coca cola. Servire con decorazione di foglie di cedro. :Ricette -Nome Malindi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Granatina Sacco 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 1/10 ==== Vermouth Martini Dry 4/10 ==== Vermouth Rosso Martini -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fetta di limone e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Malloreddus Saporiti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 100 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bustina ==== Zafferano ==== Basilico ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nell'olio la cipolla affettata, l'aglio intero e la salsiccia spellata e sbriciolata. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il basilico tritato. Cuocere i malloreddus (gnocchetti sardi) in abbondante acqua salata in cui � stato sciolto lo zafferano. Scolarla, condirla con il sugo e abbondante pecorino. :Ricette -Nome Maltagliati Ai Fasolari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fasolari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Fresca 500 G ==== Fasolari 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire i fasolari e mettere a soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino. Una volta che l'aglio sia imbiondito aggiungere i fasolari, coprendoli con un coperchio e cuocendo a fuoco lento. Quando questi si aprono, dopo circa 5 minuti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e spegnere il fuoco. Buttare la pasta nell'acqua a grossi pezzi irregolari e a pronta cottura scolare e ripassare in padella con i fasolari e mantecare. :Ricette -Nome Maltagliati Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maltagliati All'uovo 20 ==== Fiori Di Zucca 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e tagliate a met� nel senso della lunghezza i fiori pi� grossi. Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite. :Ricette -Nome Maltagliati Al Rag� Di Spada E Fagiolini Ed Erba Cipollina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 200 G ==== Farina 100 G ==== Pesce Spada 100 G ==== Fagiolini ==== Erba Cipollina 50 G ==== Formaggio Castelmagno Fresco Grattugiato ==== Olio ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Formaggio Castelmagno Fresco Grattugiato -Preparazione Impastare le uova con la farina ed il castelmagno fresco grattugiato; stendere la sfoglia e tagliarla irregolare. Cuocere i maltagliati al dente e saltarli in padella con il rag� ottenuto cuocendo per 10 minuti i cubetti di spada con i fagiolini tagliati finemente e l'erba cipollina introdotta a met� cottura. Servire con altro castelmagno grattugiato. :Ricette -Nome Maltagliati Alla Casalinga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Minestrone: 450 G ==== Fagioli 200 G ==== Passato Di Pomodoro 2 ==== Carote ==== Sedano ==== Cipolla ==== Prezzemolo 30 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta con farina, uova e sale. Stenderla e tagliarla a zig-zag ricavandone dei maltagliati. Soffriggere in olio e burro cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati. Unire pomodoro e fagioli, coprire con abbondante acqua, salare e cuocere a fuoco lento. Cotti i fagioli, gettare nella minestra i maltagliati. Servire con parmigiano. :Ricette -Nome Maltagliati Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 50 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Formaggini Cremosi ==== Sale -Preparazione Mettere in una zuppiera riscaldata il burro fuso, i formaggini tagliati a pezzetti, il prosciutto a dadini e il parmigiano. Con tale composto condire la pasta al dente, servire caldo. :Ricette -Nome Maltagliati Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 50 G ==== Burro 200 G ==== Mascarpone 120 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Filetti D'acciughe ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Lessare al dente i maltagliati. Lavorare il burro con una frusta, tritare il tonno e i filetti, amalgamarli al burro e unirvi il mascarpone, il vino e un pizzico di origano e salare. Condite i maltagliati con la crema e unire, se necessario, 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Maltagliati Alla Crema Di Mascarpone E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maltagliati ==== Burro 200 G ==== Mascarpone 120 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Filetti D'acciughe Dissalati ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare la pasta al dente. Intanto, mettere il burro ammorbidito in 1 terrina e lavorarlo con 1 frusta, fino a renderlo ben montato. Tritare il tonno ben scolato e i filetti d'acciuga. Poi amalgamarli al burro e unire anche il mascarpone, 1 cucchiaio di vino e l'origano, salare e pepare. Scolare la pasta, versarla nella terrina, unendovi anche 2 cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Rimescolare ripetutamente il tutto e servire subito. :Ricette -Nome Maltagliati Battuti A Coltello Con Rag� Di Cinghiale, Broccoli E Lardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cinghiale Marinato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla Tritata 2 Fettine ==== Lardo 200 G ==== Cinghiale Marinato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la sfoglia di uova e farina, tagliarla irregolare e cuocerla in acqua bollente salata. Nel frattempo tritare al coltello il cinghiale e rosolarlo in padella con olio, lardo discioltovi, cipolla tritata e sale. Scolare la pasta al dente e mantecarla col rag� espresso. :Ricette -Nome Maltagliati Con Cannellini Di Atina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per I Maltagliati: 400 G ==== Acqua E Farina ==== Per La Salsa: 200 G ==== Fagioli Cannellini Di Atina 300 G ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cotenna Di Maiale ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno i cannellini la sera prima di cucinarli. Cuocerli nella pignatta per circa due ore. Soffriggere nell'olio aglio e peperoncino, aggiungervi i cannellini gi� cotti, e la cotenna di maiale. Procedete alla cottura dei maltagliati per circa 5 minuti ed unirli ai fagioli insieme ad un po' d'acqua di cottura. :Ricette -Nome Maltagliati Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca Gialla 400 G ==== Pasta Tipo Maltagliati Di Pasta Fresca 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Puntina ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private la zucca di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e insaporiteli in un tegame con olio e burro. Quindi, aggiungete un po' d'acqua, salate e terminate di cuocere mescolando spesso in modo che la zucca non attacchi sul fondo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i maltagliati lasciandoli abbastanza al dente. Scolate la pasta e passatela nel tegame della zucca, aggiungendo un po' di burro, una puntina di noce moscata, un po' di pepe. Mescolate in modo che i maltagliati assorbano bene il condimento. Spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Orvieto DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Maltagliati Con Ricotta E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 150 G ==== Ricotta Fresca 250 G ==== Zucca 200 G ==== Salsiccia 1 Bicchiere ==== Vino 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzettini. In una padella unta con olio, fate dorare l'aglio, poi toglietelo e sostituitelo con la cipolla tagliata a fettine. Lasciatela dorare, poi unite la zucca. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, (se si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua a met� cottura). Spellate la salsiccia e fatela rosolare nel vino per circa 20 minuti. Poi aggiungetela al composto. Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Unite la ricotta al contenuto della padella. Condite la pasta con la salsa preparata e servitela calda. :Ricette -Nome Maltagliati Con Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 550 G ==== Farina Di Farro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere ==== Per Il Sugo: 5 ==== Carote 280 G ==== Salsiccia 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Di Verdure 50 G ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l'olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda. Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore. Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola. Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino. In una casseruolina fate scaldare l'olio, unite l'aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata. Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti. Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Maltagliati Con Salsiccia Di Bra E Funghi Porcini Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per I Maltagliati: 125 G ==== Farina Di Grano Duro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Resto: 200 G ==== Salsiccia Di Bra 40 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 ==== Cipolla Rossa 2 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Impastare la farina con l'uovo, stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta, tagliarla in modo irregolare e ricavare i maltagliati. Cuocerli in acqua bollente salata. A parte, rosolare la salsiccia privata della pelle in una padella con dell'olio, la cipolla tagliata a fette, l�alloro e i funghi porcini precedentemente lasciati in ammollo in acqua calda. Scolare i maltagliati, mantecarli con la salsiccia, i porcini e poi servire. :Ricette -Nome Maltagliati Delicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 16 ==== Scampi Piccoli 100 G ==== Pisellini 1 ==== Scalogno Piccolo 2 ==== Pomodori Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un padellino con alcuni cucchiaio di olio; aggiungete gli scampi puliti (potrete usare anche quelli congelati), salate, pepate, abbassate la fiamma. Lessate i maltagliati, scolateli, passateli nel tegame degli scampi, aggiungete i pisellini lessati, mescolate; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, fate insaporire continuando a muovere la padella. Passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Maltagliati Di Grano Saraceno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Saraceno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Grano Tenero 150 G ==== Farina Di Grano Saraceno 3 ==== Uova 120 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Bitto 1 Pizzico ==== Sale ==== Semi Di Papavero -Preparazione Mescolare le due farine, disporle a fontana, incorporarvi le uova e 40 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale. Lavorare l'impasto finch� sia liscio e tirare una sfoglia sottile; arrotolarla e ritagliarne dei maltagliati. Far bollire l'acqua, salarla, unire una piccolissima quantit� di burro e lessarvi i maltagliati. Condirli con burro fuso con i semi di papavero e il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Maltagliati Di Mais Al Pesto Di Erbette E Prosciutto Affumicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Farina 00 100 G ==== Prosciutto Affumicato 200 G ==== Erbette 1 ==== Uovo 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a julienne il prosciutto, saltarlo in padella con il burro e le erbette tritate finemente. Impastare le due farine con le uova; stendere la sfoglia, tagliarla in modo irregolare e ricavare i maltagliati. Cuocerli brevemente in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con il pesto di erbette e prosciutto. :Ricette -Nome Maltagliati Ricchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsa: 500 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano. :Ricette -Nome Maltalgliati Pollo E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maltagliati Freschi All'uovo 400 G ==== Asparagi 200 G ==== Petto Di Pollo A Dadini 1 ==== Cipollina 40 G ==== Formaggio Grana A Scaglie ==== Vino Bianco Secco 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare gli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, brasarli nell'olio con la cipollina triturata, unendo il pollo e, dopo averlo rosolato, sfumare con il vino. Salare e pepare: lessare al dente i maltagliati, scolarli e terminare la cottura nell'intingolo con una noce di burro ed il formaggio. :Ricette -Nome Mama Ueba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Granatina Boero 5/10 ==== Jose Cuervo Tequila 5/10 ==== Succo Di Mandarino ==== Per Guarnire: 1 ==== Mandarino Cinese Piccolo 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un piccolo mandarino cinese con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Mamma Rai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Kirsch 1/4 ==== Kummel 1/4 ==== Cognac -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel cup. :Ricette -Nome Mamon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: Molta ==== Soda ==== Per Servire: 1 Scorza ==== Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio sul cui fondo si trovino gi� cubetti di ghiaccio. Aggiungere molta soda e mescolare dolcemente. Servire con una scorza di limone, una fettina di carota e la cannuccia. :Ricette -Nome Mamoya -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Vodka E Fragola 2/10 ==== Coky Drink Boero 4/10 ==== Succo D'arancia ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragolina e alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Man -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Van-der-hum 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ravanello Tondo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un ravanello tondo. :Ricette -Nome Manana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Apricot Brandy 3/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con molto ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con uno spicchio di limone. :Ricette -Nome Manaua -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Apricot Brandy 3/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con molto ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con uno spicchio di limone. :Ricette -Nome Mancino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 5/6 ==== Whisky 2 Gocce ==== Anisette 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire, con una fettina di limone, nel tumbler stretto; se gradita, si pu� aggiungere soda. :Ricette -Nome Mandaranci Grigliati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandaranci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mandaranci Grandi ==== Zucchero Di Canna ==== Burro -Preparazione Tagliare a met� i mandaranci con la buccia, cospargerli con lo zucchero e distribuire su ciascuno dei fiocchetti di burro. Metterli su un piatto resistente al calore, passarli sotto il grill per qualche minuto, far caramellare lo zucchero e servire. :Ricette -Nome Mandarin Marsala -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1 Bicchierino ==== Liquore Al Mandarino 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Guarnire con una spirale di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Mandarina Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Mandarino 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 2/4 ==== Gin Alcuni Spicchi ==== Mandarino -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice ampio con spicchi di mandarino. :Ricette -Nome Mandarinetto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 5 ==== Mandarini (scorza) 1 ==== Arancia (scorza) 500 G ==== Zucchero 450 G ==== Acqua 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Bastoncino ==== Cannella -Preparazione Per confezionare questo ottimo liquore procedete in modo seguente. In 100 g di alcool lasciate in infusione la cannella ed il chiodo di garofano. Nel rimanente alcool mettete a macerare le bucce di arance e mandarino per 48 ore. Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida e mescolate lo sciroppo con l'alcool ben filtrato. Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare per due settimane prima di consumarlo. :Ricette -Nome Mandarini Caramellati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 10 ==== Mandarini 250 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua 1 Stecca ==== Cannella 3 Cl ==== Succo D'arancia 1 ==== Melagrana -Preparazione Lavare accuratamente i mandarini e con un rigalimoni prelevarne la buccia. Farla bollire in poca acqua, scolare e ripetere l'operazione altre 3 volte per togliere l'amaro. In un altro pentolino fare uno sciroppo con lo zucchero, i 30 cl d'acqua e la stecca di cannella. Far caramellare prima le bucce e poi i mandarini spellati a vivo e tagliati a met�. Servire i mezzi mandarini decorati con le bucce e i chicchi di melograno e irrorati con lo sciroppo. :Ricette -Nome Mandarini Ripieni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mandarini Grandi 70 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Foglio ==== Colla Di Pesce ==== Liquore Mandarinetto -Preparazione Tagliare a met� orizzontalmente 4 mandarini, togliere la polpa e conservare le bucce intatte. Passare al setaccio la polpa di tutti i mandarini, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, aggiungere il liquore, distribuire questa purea nelle bucce e tenere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Mandarini Sotto Spirito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Mandarini 2000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Alcool Puro -Preparazione Utilizzate dei mandarini piccoli e con la buccia sottile. Sbucciateli e tagliateli a rondelle in senso trasversale. In una casseruola versate 100 cl d'acqua con lo zucchero, ponete su fiamma bassa e spegnete solo quando si sar� formato uno sciroppo. Fate raffreddare, ed unitevi, delicatamente, i mandarini e il succo che avranno sprigionato durante il taglio. Rimettete sul fuoco per qualche minuto e poi scolateli e fateli asciugare su un piatto. Allo sciroppo aggiungete l'alcool e mescolate. Disponete i mandarini in vasetti di vetro e poi copriteli con il liquido raffreddato. Chiudete ed aspettate un mese prima di gustare. :Ricette -Nome Mandarino Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarine Napoleon -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Mandarine Napoleon 1 Cucchiaino ==== Granatina 1/2 ==== Albume D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) ==== Soda Water Freddissima -Preparazione Per prima cosa mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, poi aggiungete il Mandarine, la Granatina, l'albume, lo zucchero e il succo di limone. Chiudete lo shaker e agitatelo per alcuni secondi. Versate il fizz nel tumbler alto e riempite fino all'orlo con Soda ghiacciata (il ghiaccio rester� nello shaker, trattenuto dal tappo bucherellato). Se volete, potete brinare l'orlo del bicchiere, intingendolo in ghiaccio tritato prima di versare il drink. :Ricette -Nome Mandelstollen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 80 G ==== Lievito Di Birra 35 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 120 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Grattatina ==== Noce Moscata 300 G ==== Burro 200 G ==== Cedro Candito 50 G ==== Scorza D'arancia Candita 300 G ==== Mandorle Tritate ==== Per Guarnire: 150 G ==== Burro Fuso 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con il latte tiepido. Impastate bene e lasciate riposare per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. A questo punto unite al panetto lievitato le uova, lo zucchero, il sale e la noce moscata e lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e soda, che lascerete riposare per 15-20 minuti. Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto ottenuto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti. Mescolate le mandorle e la frutta candita tritata, incorporatele alla pasta e lavoratela ancora, quindi fatela lievitare per altri 20 minuti. Date al dolce la forma caratteristica operando come descritto nella ricetta del Christstollen, poi adagiatelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena imburrato. Lasciate lievitare il Mandelstollen coperto con un telo per 20-25 minuti, in modo che aumenti sensibilmente di volume. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti; controllate il punto di cottura con uno stecchino di legno. Quando � pronto e mentre � ancora caldo, spennellatelo col burro fuso e cospargetelo con lo zucchero a velo profumato con l'interno della stecca di vaniglia. :Ricette -Nome Mandingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Bourbon Whisky 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice, sprizzandovi sopra una buccia d'arancia e decorando con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Mandingo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Bitter Amaro 1/4 ==== Cognac 2/4 ==== Gin -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Mandorla Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cr�me De Noyaux 1/5 ==== Orzata 2/5 ==== Whisky Blended 1/5 ==== Kirsch 1/2 ==== Limone (succo) 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotete bene la Cr�me De Noyaux, l'orzata, il whisky, il kirsch e il succo di limone, assieme a 1 cucchiaino di ghiaccio tritato. Versate sul ghiaccio in bicchieri old-fashioned gi� freddi ed aggiungete la scorza di limone. :Ricette -Nome Mandorle Atterrate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mandorle Abbrustolite 170 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato -Preparazione Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finch� non siano ben amalgamate. Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito. Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa � appunto lo zucchero bollente con un po' d'acqua. Le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare. :Ricette -Nome Mandorle Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Mandorle -Preparazione Tuffate le mandorle in acqua calda per pelarle e dopo fatele asciugare in forno. Preparate un caramello con lo zucchero e dieci cucchiai di acqua e quando sar� diventato di colore ambrato versatevi le mandorle e rigiratele pi� volte, fino a ricoprirle tutte. Man mano stendetele su una placca ad asciugare dopodich� conservatele in barattoli a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Mandorle Delle Tre Dame -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Al Latte 125 G ==== Mandorle Pelate 150 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Caff� Macinato ==== Rum 3 Cucchiai ==== Acqua Di Rose 80 G ==== Cioccolato In Granelli -Preparazione Grattugiate il cioccolato, macinate le mandorle e mettete in una ciotola; unite lo zucchero, i tuorli, il caff� e poco rum, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno. Formate col composto delle palline grandi come una noce. Versate tre cucchiai di acqua di rose su un piatto fondo e su un altro i granelli di cioccolato. Passate le palline di mandorle prima nell'acqua di rose, poi nella granella di cioccolato. Disponetele in pirottini di carta colorati metteteli su un piatto e servite. :Ricette -Nome Mandorle In Gelatina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Gelatina Non Aromatizzata 8 Cl ==== Acqua Bollente 25 Cl ==== Latte Di Mandorle 8 Cl ==== Panna 1 1/2 Cucchiaio ==== Essenza Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Zucchero 200 G ==== Frutta A Pezzetti ==== Olio D'oliva -Preparazione Spruzzate la gelatina con l'acqua, lasciatela finch� non si sia ammorbidita, quindi mescolate per farla sciogliere. Aggiungete il latte, la panna, l'essenza di mandorle e lo zucchero e mescolate bene il tutto. Versate il composto dentro un piatto leggermente oleato, coprite e mettete nel frigorifero finch� non diventa solido. A questo punto tagliate 4 parti e servite dopo aver cosparso con i pezzetti di frutta. :Ricette -Nome Mandorle Pralinate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Dolci 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Sgusciare le mandorle e lasciarle intere. Mettere tutti gli ingredienti in una padella a fuoco bassissimo e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero dovr� prima caramellare e poi ridiventare bianco. Continuare a mescolare finch� ogni mandorla sar� ricoperta di zucchero e divisa dalle altre. Versarle su un vassoio e farle raffreddare. :Ricette -Nome Mandorle Pralinate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Sgusciate E Spellate 200 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella In Polvere 4 Cl ==== Acqua -Preparazione Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sar� sciolto. A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno. Quando il tutto comincer� a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finch� lo zucchero aderir� alle mandorle, senza farlo brunire n� caramellare. Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d'olio, separandole e facendole raffreddare bene. :Ricette -Nome Mandorle Pralinate (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Sgusciate, Tostate E Spellate 430 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere in una padella mandorle, zucchero e acqua e portare ad ebollizione. Quando l'acqua evapora, le mandorle cominciano a scoppiettare e lo zucchero a sciogliersi, spegnere il fuoco e rimescolare bene. Rovesciare il composto su carta stagnola imburrata dandogli forma. Far raffreddare e rassodare. :Ricette -Nome Mandorle Salate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mandorle Pelate ==== Albume D'uovo ==== Sale Fino -Preparazione Mettete le mandorle sulla placca del forno e fatele colorire muovendole ogni tanto. Lasciatele raffreddare, poi passatele nell'albume appena sbattuto con la forchetta in modo che sulle mandorle resti un leggero strato di albume. Rimettetele sulla placca del forno, cospargetele di sale e lasciate asciugare a calore medio alto. Ottime da servire con l'aperitivo. :Ricette -Nome Mandorlini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 60 G ==== Mandorle Pelate 60 G ==== Farina Bianca 00 60 G ==== Germe Di Grano 50 G ==== Burro Freschissimo 40 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 48 biscottini. Frullate le mandorle insieme allo zucchero semolato; quando saranno ridotte in polvere mettetele in una ciotola, unitevi il germe di grano, la farina bianca setacciata, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate bene, fate la fontana e ponetevi al centro il burro ammorbidito ed a pezzetti, i tuorli e il latte, impastando alla perfezione. Con la pasta ottenuta. che sar� risultata piuttosto consistente, formate 48 biscottini aventi la forma di una oliva e mano a mano che sono pronti sistemateli su una placca imburrata e infarinata. Passateli in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 12 minuti; quindi staccateli con una paletta flessibile e lasciateli raffreddare su della carta bianca da cucina. :Ricette -Nome Mandorlini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Farina 80 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina Di Mandorle ==== Olio D'oliva Per Friggere -Preparazione Impastate la farina con 50 di burro e un po' d'acqua fredda e poi lasciate riposare in frigo 1/2 ora. Mescolate insieme farina di mandorle e zucchero. Stendete la pasta, ricavatene tanti dischetti. Col restante burro sciolto in un pentolino spennellate la superficie al centro e cospargete la parte imburrata col misto zucchero-mandorle. Piegate sigillando bene i bordi e friggete in olio d'oliva bollente.Scolate bene e passate i mandorlini nello zucchero avanzato. :Ricette -Nome Mandorlini Del Ponte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Mandorle 250 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Farina Bianca 00 3 ==== Albumi D'uovo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 24 'mandorlini'. Accendete il forno sui 180 gradi. Mettete sul fuoco una casseruolina con dell'acqua e quando sar� in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall'acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l'acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente. Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sar� sciolto e l'albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti. Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i 'mandorlini' avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena. E' questa un'antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocch�� caduta in disuso. :Ricette -Nome Manga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Triple Sec 3/5 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1/2 ==== Noce Di Cocco ==== Per Decorare: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere nello shaker con molto ghiaccio tritato. Servire in una mezza noce di cocco decorando con un cubetto di ananas e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Ron Pampero White 3/10 ==== Safari 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Ananas 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina d'ananas e una fettina di limone. :Ricette -Nome Mango Chutney -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 6 ==== Manghi Verdi 2 Cucchiaini ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Peperoncino In Polvere 30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 400 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle E Uvetta Sultanina Tritate Grossolanamente -Preparazione Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po' di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell'aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l'uvetta sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane. :Ricette -Nome Mango Sherbet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Polpa Di Mango -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 450 G ==== Polpa Di Mango Maturo 57 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cardamomo In Polvere 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Rose 30 Cl ==== Acqua Fredda -Preparazione Sistemate tutti gli ingredienti in un frullatore e mixate il tutto per qualche secondo, fino ad ottenere un succo liscio e omogeneo. Trasferite il drink in una caraffa e refrigerate per due o tre ore. Volendo potete sostituire il latte con acqua. E' ottimo gustato con carni alla griglia. :Ricette -Nome Manhasset -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Whisky 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Vermouth Dolce 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene i primi 4 ingredienti, assieme a del ghiaccio, versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo e guarnite con la scorza di limone, dopo averla spremuta sulla bevanda. :Ricette -Nome Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Rye Whisky 3/10 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Manhattan (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Whisky 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate nel mixer i tre ingredienti, mescolate e servite nel bicchiere basso da whisky. :Ricette -Nome Manhattan (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Bourbon Whisky 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Dolce Alcune Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune ==== Ciliegine Da Cocktail -Preparazione Mescolate i primi 4 ingredienti e versate su del ghiaccio in un bicchiere da cocktail. Servite con ciliegine da cocktail. :Ricette -Nome Manhattan (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Bourbon Whisky 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Dolce Alcune Gocce ==== Angostura -Preparazione Agitate tutti gli ingredienti con ghiaccio e versate in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. :Ricette -Nome Manhattan (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Bianco Dolce ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio. Si serve nel bicchiere da cocktail con una ciliegia al Maraschino. :Ricette -Nome Manhattan (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Whisky 2/5 ==== Vermouth Dolce 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare whisky e vermouth con ghiaccio e mettere in un bicchiere da cocktail. Completare con la ciliegia e servire. :Ricette -Nome Manhattan (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Canadese 1/3 ==== Vermouth Rosso 4 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Dopo essere stato rimescolato nel mixer con poco ghiaccio, il composto si serve con 1 ciliegina nel bicchiere. :Ricette -Nome Manhattan (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Whisky Canadese 60 G ==== Vermouth Rosso 4 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Dopo essere stato rimescolato nel mixer con poco ghiaccio, il composto si serve con 1 ciliegina nel bicchiere. :Ricette -Nome Manhattan (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Canadese 1/3 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Si versano nel mixing-glass gli ingredienti nell'ordine con poco ghiaccio. Sevire in bicchieri da cocktail decorando con la ciliegia. Consigliato la sera. :Ricette -Nome Manhattan (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 2/3 ==== Whisky Rye 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una fettina di limone. :Ricette -Nome Manhattan (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 2/3 ==== Bourbon Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con una fettina di limone. :Ricette -Nome Manhattan (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Rosso Dolce 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si presenta nella coppetta per cocktail (ben raffreddata nel freezer); si decora con la ciliegina. In origine il Manhattan veniva preparato con il Whisky canadese tuttavia c'� chi lo predilige con il Whisky americano, Bourbon o Rye. :Ricette -Nome Manhattan Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Dry -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio. Si serve nel bicchiere da cocktail con una oliva. :Ricette -Nome Manhattan Dry (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Secco 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Twist Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si presenta nella coppetta per cocktail (ben raffreddata nel freezer); si decora con la ciliegina. :Ricette -Nome Manhattan Perfect -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Secco 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si presenta nella coppetta per cocktail (ben raffreddata nel freezer); si decora con la ciliegina. :Ricette -Nome Mania -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sherry 2/5 ==== Vodka 2/5 ==== Apricot Brandy -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite. :Ricette -Nome Manilla Sunset -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rum Bianco 3/10 ==== Rum Ambrato 2/10 ==== Liquore Al Mandarino 2/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio e passare in un tumbler. Decorare con 1/2 fetta d'arancia, 1 rametto di menta fresca e un ombrellino di carta. :Ricette -Nome Manola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Crema Latte 1/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 3/10 ==== Illycaff� Espresso 3/10 ==== Opal Nera Black Sambuca ==== Per Guarnire: Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con chicchi di caff�. :Ricette -Nome Manolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Sherry Dry 1 Cucchiaino ==== Curacao Verde 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mettete lo Sherry ben freddo) e il Curacao nel mixing-glass, mescolate con il cucchiaino a manico lungo, quindi versate nella coppetta fredda. Profumate con la scorza d'arancia, che strizzerete sul cocktail pronto. :Ricette -Nome Mantecato Ai Tre Cereali Con Melanzane E Pecorino Siciliano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mix Cereali 300 G ==== Melanzane 100 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano 20 G ==== Cipolla 100 G ==== Burro 200 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale -Preparazione In una casseruola dai bordi alti appassire la cipolla tritata e unire le melanzane. Regolare di sale e cuocere per il tempo necessario. Unire i cereali, insaporire per bene e aggiungere il brodo bollente. Cuocere per 15 minuti circa e mantecare con pecorino grattugiato e burro. Impiattare e servire guarnendo con delle ostie di formaggio. :Ricette -Nome Manuel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Triple Sec 3/5 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Manuelito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata ==== Per Decorare: 1 Chicco ==== Caff� -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una ciliegina sciroppata, decorando con un chicco di caff�. :Ricette -Nome Manzanella Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Toscano Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 300 G ==== Pane Toscano Raffermo ==== Pomodori San Marzano Maturi ==== Cipolla Rossa Alcune Foglie ==== Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) ==== Sale ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico -Preparazione Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno. :Ricette -Nome Manzo Agli Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo Tritata ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Vino 200 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Formaggio Grana -Preparazione Mescolare il manzo con un soffritto di cipolla aglio prezzemolo, rosmarino e salvia con poco olio. Unire l'uovo, il grana e formare dei medaglioni. Farli dorare con burro e aglio, spruzzarli con vino, unire il pomodoro, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Manzo Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Manzo 2 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle Grandi 1 Gambo ==== Sedano 1000 G ==== Peperoni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare una casseruola al giusto grado di calore; sistemarvi quindi il pezzo di manzo precedentemente infarinato e rosolano da ambo le parti; nel frattempo tagliare le cipolle a rondelle, il sedano a pezzetti, i pomodori e i peperoni a spicchi; salare e pepare quanto basta. Inserire il composto nella casseruola e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per un'ora e mezzo controllando di tanto in tanto; se necessita aggiungere un mestolo di acqua. :Ricette -Nome Manzo Al Brandy -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Scannello Di Manzo 500 G ==== Cipolla 30 G ==== Burro ==== Rosmarino ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Legate la carne, steccata con rosmarino e alloro, con lo spago da cucina, cospargetela con sale e pepe e fatela rosolare nel burro. Bagnatela con met� del brandy, fatelo evaporare a fuoco alto e poi togliete la carne dal fuoco. In una teglia da forno disponete le cipolle tagliate a fette sottili, aggiungete la carne e bagnate col brandy rimasto. Cuocete in forno gi� caldo per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo vegetale se necessario. :Ricette -Nome Manzo Al Cavolo Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 5 -Note Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero Nero 2 Foglie ==== Alloro 6 Bacche ==== Ginepro 2 Cucchiai ==== Gelatina Di Ribes 15 Cl ==== Birra Scura 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla 25 G ==== Burro 1 ==== Cavolo Rosso 1000 G ==== Girello Di Manzo -Preparazione Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi� dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro. Mescolate finch� la gelatina di ribes � sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finch� la carne � tenera. Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con pur� o patate bollite. Questo piatto pu� essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento. Vino consigliato: Barbera. :Ricette -Nome Manzo Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Scamone Di Manzo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Far bollire 200 cl di acqua salata. Immergervi la carne e cuocerla a fuoco moderato, per 1 ora e mezza, schiumandola spesso. Levare la carne, tagliarla a fette e disporla sul piatto da portata. Preparare una salsina sbattendo l'olio con succo di limone, sale e prezzemolo tritato. Versare la salsa sulla carne e farla marinare un paio d'ore prima di servirla. :Ricette -Nome Manzo Al Limone (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Scamone Di Manzo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Sale -Preparazione Mettere in una pentola due litri di acqua salata, portarla ad ebollizione, immergervi la carne e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato e schiumando spesso. Emulsionare il succo dei limoni con olio e sale, versarlo sulla carne tagliata a fette, lasciar marinare per 2 ore circa e servire. :Ricette -Nome Manzo Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Noce Di Manzo 60 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 60 G) 20 Cl ==== Vino Barolo 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 5 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti. Tritare grossolanamente carote e sedano. Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio. Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti. Levare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte. :Ricette -Nome Manzo All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 217. -Ingredienti 4 ==== Costate Di Manzo Da 200 G 400 G ==== Cipolline 2 ==== Limoni 2 Coste ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate e lavate le cipolline, eliminate i filamenti dai gambi di sedano e tagliateli a tronchetti. Lavate e tagliate a fette sottili i due limoni. Disponete la met� di questi ingredienti sul fondo di una teglia da forno, possibilmente di terracotta, appoggiatevi le bistecche, allargandole in uno strato solo. Salate, pepate e distribuite sopra le rimanenti cipolline, fettine di limone e tronchetti di sedano. Spargete sul tutto un cucchiaio di prezzemolo tritato poi chiudete ermeticamente la casseruola (se non avete il coperchio, potete sigillarla con foglio di alluminio legato con spago da cucina). Passate la carne in forno preriscaldato a 160 gradi per 45 minuti. Sfornate, mettete la carne al centro del piatto di portata e disponete le verdure come contorno. :Ricette -Nome Manzo All'antica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 180 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Pancetta 250 G ==== Funghi Champignon 30 Cl ==== Brodo 4 ==== Pomodori 18 ==== Cipolline 4 ==== Scalogni 1750 G ==== Polpa Di Manzo 4 Ciuffi ==== Prezzemolo ==== Pepe 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 3 Rondelle ==== Limone 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 3 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche ==== Sale 4 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), � necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura. Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Puntatelo nella carne a intervalli regolari. Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne. Pepate e mescolate accuratamente. Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto. Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro. Pelate i pomodori, tagliateli a met�, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte. Tagliate la pancetta a dadini. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli. Scolate la carne e conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola. Scaldate il forno a 110 gradi. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata. Salate, pepate, coprite e infornate. Lasciate cuocere per sei ore. Quando il manzo � cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione. Vino consigliato: Barbera. :Ricette -Nome Manzo Alla Cannella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Costata Di Manzo Disossata 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere ==== Sale -Preparazione Mettere in una pentola 200 cl d'acqua, salare, portare ad ebollizione ed immergervi il manzo. Far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, far freddare e tagliare a fette. Sbattere l'olio con il sale, unire la cannella, versare questa salsina sulla carne e servire. :Ricette -Nome Manzo Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 900 G ==== Spalla Di Manzo Tagliata A Dadi 900 G ==== Cipolle 75 Cl ==== Vino Rosso Piemontese ==== Farina ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola scaldata i dadi di carne e fateli rosolare a fuoco medio, quando avranno preso un colore dorato, toglieteli dalla casseruola e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola mettete le cipolle affettate finemente, e cuocete coperte a fuoco basso fino a quando diventeranno trasparenti. Aggiungete la carne, mescolate e condite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Dopo qualche minuto aggiungete il vino versandolo poco alla volta, aggiungete pure un po' di brodo caldo. A cottura ultimata, circa un'ora e mezzo, la carne deve risultare molto tenera. Servite questo spezzatino accompagnandolo con patate lesse. :Ricette -Nome Manzo Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 4 Fette ==== Manzo (fette Da 150 G) ==== Sale ==== Pepe 150 G ==== Strutto (o Burro) 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaino ==== Senape 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Acqua 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani -Preparazione Strofinare con sale e pepe 4 fette di manzo di 150 g ciascuna. Scaldare 150 g di strutto (o burro) e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire 1 cucchiaino di senape disciolto in 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di pepe in grani. Incoperchiare e abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 2 ore, rivoltando la carne ogni mezz'ora. Si serve con verze stufate. :Ricette -Nome Manzo Alle Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Scamone Di Manzo 4 ==== Cipolle Grandi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a met�, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina. :Ricette -Nome Manzo Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Carne Di Manzo 200 G ==== Olive Verdi ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le olive in acqua bollente per 7 minuti; fondete il burro sul fuoco con dell'olio e poi metteteci la carne per circa 15 minuti. Salate, pepate e aggiungete le olive. Lasciate cuocere per 15 minuti. :Ricette -Nome Manzo Alle Spezie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 3 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Pepe Di Caienna 450 G ==== Sale Grosso 2 Cucchiai ==== Zucchero Bruno 600 G ==== Carne Di Manzo 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 3 ==== Carote Affettate 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 15 Cl ==== Birra -Preparazione Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra. Si serve fredda, affettata sottile. :Ricette -Nome Manzo Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note Luogo: Madagascar. -Ingredienti 1000 G ==== Manzo Pulito Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Pomodoro A Dadolata 1 ==== Scalogno Tagliato A Rondelle 200 G ==== Carote A Rondelle 300 G ==== Spinaci 100 G ==== Crescione A Pezzetti 50 Cl ==== Acqua 300 G ==== Riso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far saltare in una casseruola, il manzo, l'olio e il pomodoro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso. Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione. Unire l'acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto. Aggiungere il riso, il sale e il pepe. Continuare a far cuocere fino a far cuocere il riso e assorbire tutta l'acqua. Si pu� servire con una salsa piccante a piacere. :Ricette -Nome Manzo Alle Verdure (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Corea. -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 3 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato ==== Sesamo Tostato 1 ==== Cipolla Tritata 100 G ==== Germogli Di Soia 60 G ==== Funghi 2 ==== Carote 1 ==== Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, cos� come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite. :Ricette -Nome Manzo Bollito Alla Carton House -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Bollito: 1500 G ==== Muscolo Di Bue 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cavolo Piccolo Tagliato A Pezzi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Per Il Contorno: 12 ==== Carote Cotte Al Vapore -Preparazione In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente. Appena si forma la schiuma toglietela con l'aiuto di un mestolo bucato. Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro. Dopo circa 1 ora aggiungete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo. Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell'altra acqua. Quando la carne � ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato. Oltre alla salsa di pane � ottimo accompagnato dalla salsa verde. Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servir� per fare un ottimo risotto. :Ricette -Nome Manzo Brasato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Punta Di Culaccio Di Manzo Alcune ==== Listarelle Di Lardo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Spezie 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo, Timo, Alloro 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Chiodo Di Garofano 25 Cl ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Brandy (facoltativo) ==== Farina -Preparazione Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantit� di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato. :Ricette -Nome Manzo Brasato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 180 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Mazzetto ==== Crescione 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Odori 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Scorza D'arancia 2 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Cipolle 100 G ==== Burro 1000 G ==== Polpa Lardellata Di Manzo -Preparazione Tagliate la carne a cubetti di 5 cm per lato. Mondate e affettate le cipolle. Sbucciate l'aglio. Versate la farina in un piatto con sale e pepe e passatevi i pezzetti di carne. Scuotetele per togliere l'eccedenza di farina. Fate scaldare l'olio in una pentola, aggiungetevi la met� del burro e fatevi rosolare i pezzetti di carne da uno a due minuti per ogni lato. Toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo. Mettete le fettine di cipolla nella pentola e fatele rosolare da sette a dieci minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finch� non sono diventate dorate e trasparenti. Aggiungete la carne, l'aglio, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, il mazzetto di odori e il resto del burro. Salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere ancora per tre ore e mezzo a fuoco basso finch� la carne � ben tenera. Trascorso questo tempo, togliete la scorza di arancia e il mazzetto di odori. Sgrassate la salsa e controllate il condimento. Lavate il crescione, sgocciolatelo e cospargetelo sulla carne. Servite immediatamente accompagnando con polenta gialla. Vino consigliato: Barbera. :Ricette -Nome Manzo Brasato Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Carote 3 ==== Cipolle 60 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Arancia 1 Gambo ==== Sedano 2 Ciuffetti ==== Timo 1250 G ==== Manzo 4 Ciuffetti ==== Prezzemolo ==== Sale 150 G ==== Olive Nere 250 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe In Grani 6 Fette ==== Pancarr� 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario contare 8 ore per la marinata. Pelate una cipolla e tagliatela a fettine. Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti. Sbriciolate la foglia di alloro. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Mettete questi ingredienti in una terrina, cos� come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso. Mescolate. Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato. Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto. Quando la marinatura � perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti. Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli. Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio. Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino. Spremete l'arancia. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola. Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando. Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia. Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti. Nel frattempo snocciolate le olive. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro. Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti. Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarr�. Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli. Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande. Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti. Quando la cottura � perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo. Togliete la scorza dell'arancia. Fate scaldare la pentola a fuoco dolce. Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa. Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Decorate con i crostini e servite molto caldo. Vini consigliati: Lambrusco. :Ricette -Nome Manzo Brasato Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Bicchierino ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Dado 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 40 G ==== Pancetta 500 G ==== Funghi Porcini 1000 G ==== Carne Di Manzo -Preparazione Tagliate la pancetta a dadini. Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote. Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta. Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Irroratela con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti. Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette. Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l'erba cipollina. Togliete la carne dalla casseruola e affettatela. Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato. Servite subito. Vino consigliato: Chianti. :Ricette -Nome Manzo Con Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Manzo Lessato 2 ==== Cipolle Bianche Grandi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire lentamente in 3 cucchiai d'olio e 20 g di burro. Salarle e farle cuocere per 15 minuti, coperte, unendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai d'acqua. Quando le cipolle saranno trasparenti, unire il manzo tagliato a cubetti. Coprire e far stufare per 5 minuti, a fuoco basso. Salare, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di marsala, profumare con 1 cucchiaino di aceto e con il prezzemolo lavato, tritato e continuare la cottura per circa altri 10 minuti. :Ricette -Nome Manzo Con Involtini Di Cavolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Reale Di Manzo 500 G ==== Ossi Di Midollo 4000 G ==== Bianco Costato Della Croce ==== Sale 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 ==== Cipolle 1 Mazzetto ==== Prezzemolo (per Bouquet Garni) 2 Rametti ==== Levistico (per Bouquet Garni) 1 Gambo ==== Sedano (per Bouquet Garni) 1/2 ==== Porro (per Bouquet Garni) 5 ==== Carote 5 ==== Cipollotti 5 ==== Porri 1 ==== Sedano Rapa ==== Per Gli Involtini Di Cavolo: 1 ==== Cavolo Bianco 20 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 250 G ==== Carne Di Maiale 150 G ==== Carne Di Vitello 1/2 ==== Panino Ammorbidito Nel Latte 1/4 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Maggiorana -Preparazione Lavate la carne, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e scottatela in una casseruola con acqua bollente, dopodich� scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, eliminate la schiuma che affiora in superficie, quindi aggiungete le costolette, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il sale necessario. Tagliate a met� le cipolle, fatele abbrustolire in forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma, in modo che la preparazione sobbolla appena, e lasciate cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche gli ossi con il midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore, dopodich� unite gli ortaggi, mondati e tagliati a tocchetti, e fateli cuocere al dente. Nel frattempo preparate gli involtini: private il cavolo del torsolo e scottatelo per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente. Fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda, poi staccate le foglie, una alla volta. Ogni volta che togliete uno strato di foglie, fate scottare nuovamente il cavolo, immergendolo per alcuni istanti in una pentola con acqua bollente. Fate fondere il burro in una padella e soffriggetevi le cipolle tagliate a brunoise e la pancetta e il prezzemolo tritati, a calore moderato per 5 minuti, dopodich� togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate il soffritto al tritacarne, insieme alla carne e al panino strizzato, raccogliete il ricavato in una terrinetta e incorporatevi il prezzemolo e l'aglio tritati, la maggiorana, sale e pepe. Preparate gli involtini farcendoli con il composto di cui sopra, dopodich� fateli cuocere nel brodo di cottura della carne. Servite la carne con il brodo, le verdure e gli involtini. :Ricette -Nome Manzo Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Scamone Di Manzo 50 G ==== Burro 250 G ==== Patate 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 2 Bicchieri ==== Acqua 3 ==== Cipolle ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere in una pentola a freddo tutti gli ingredienti meno le patate e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore a pentola coperta. 30 minuti prima della fine della cottura unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi. Portare a cottura carne e patate e servire il manzo su un piatto da portata gi� affettato, guarnito con le patate e irrorato con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Manzo Con Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fettine Di Manzo 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Giallo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla nell'olio ed aggiungere i peperoni a pezzetti ed il manzo tagliato a striscioline. Far saltare in padella con peperoncino, sale e prezzemolo. :Ricette -Nome Manzo Con Salsa Di Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Manzo 100 G ==== Lardo 200 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla Rossa 3 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe In Grani ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Lardellate la carne e sfregatela con il pepe macinato, la noce moscata e il sale; fatela rosolare, aggiungendo un po' d'acqua. Quando la carne sar� pronta aggiungete i funghi tagliati a pezzetti il vino rosso e finite la cottura. Successivamente togliete la carne dal fuoco e tagliatela a fette. Addensate con la farina il sugo della carne e al momento di servire ricoprite la carne con questo sugo. :Ricette -Nome Manzo Freddo In Bellavista -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Manzo Magro Lesso Avanzato 150 G ==== Lingua Affettata 2 ==== Uova Sode ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Cipolline Sott'aceto 1 ==== Carota Lessata 1 Confezione ==== Gelatina Istantanea -Preparazione Tagliate il lesso freddo a fette piuttosto sottili. Sul fondo del piatto di portata disponete un letto di lingua su cui sistemerete con arte le fette di manzo, mettendole per il lungo accavallate l'una sull'altra, oppure in altra maniera che pi� vi piaccia. Guarnite con le uova sode e la carota tagliate a rondelle, le cipolline, i cetriolini tagliati a ventaglio (si tagliano verticalmente a fette ma senza arrivare sino in fondo, in modo che rimangano unite, e allargandole quindi verso destra e verso sinistra a formare una specie di ventaglietto). Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e quando � tiepida versatela piano piano, a filo, in modo che il liquido non scomponga la guarnizione, sopra tutta la preparazione, avanzandone per� un pochino che verserete in una scodellina. Mettete il piatto e la scodellina in frigo per almeno un'ora, togliete dieci minuti prima di servire. Levate la gelatina dalla scodella (servitevi della lama di un coltello per farlo), tritatela grossolanamente e spargetela sopra il piatto gelatinato. :Ricette -Nome Manzo Freddo Per Antipasto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo Arrosto O Bollita Tagliata A Fettine 70 G ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 ==== Cipolline Sott'aceto 5 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Panino (mollica) 1 ==== Uovo Sodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone Tagliato A Spicchi Alcuni Ciuftetti ==== Prezzemolo -Preparazione Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina. Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate. Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto. Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente. Sistemate sul piatto di servizio la carne tagliata a fettine e coprite con la salsa. Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o pi�. Questa ricetta molto rapida � adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di carne un uovo sodo per persona diviso a met�. :Ricette -Nome Manzo Freddo Per Antipasto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lingua Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lingua Di Vitello A Fettine 70 G ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 ==== Cipolline Sott'aceto 5 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Panino (mollica) 1 ==== Uovo Sodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone Tagliato A Spicchi Alcuni Ciuftetti ==== Prezzemolo -Preparazione Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina. Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate. Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto. Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente. Sistemate sul piatto di servizio la lingua tagliata a fettine e coprite con la salsa. Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o pi�. Questa ricetta molto rapida � adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di lingua un uovo sodo per persona diviso a met�. :Ricette -Nome Manzo In Insalata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Manzo Lessato 50 G ==== Tonno 3 ==== Uova ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente il prezzemolo e, a parte, anche il tonno e la cipollina. Togliere il grasso alla carne. Tagliarla a fettine sottili e disporla su un piatto largo. Condire la carne con un po' di sale e pepe, distribuirvi le uova sode tagliate a fettine sottili, spolverizzare di prezzemolo, tonno e cipollina tritati, irrorare di olio mescolato a qualche cucchiaino di aceto. Mescolare la pietanza solo al momento di servire. :Ricette -Nome Manzo In Insalata (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla Di Manzo 200 G ==== Patate ==== Aceto Di Vino Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Utilizzate per questa ricetta carne fredda precedentemente lessata. Tagliate il lesso a fettine sottili e disponetele in una zuppiera insieme alle patate lessate e tagliate a fette, la cipolla, i cetriolini sott'aceto e un trito di aglio e prezzemolo. Condite con olio d'oliva extra-vergine, aceto e sale. Mescolate accuratamente. :Ricette -Nome Manzo In Salsa Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Lessa ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Maionese 2 ==== Uova 2 ==== Acciughe 25 G ==== Capperi ==== Funghetti Sott'olio -Preparazione Affettare sottilmente la carne e disporla su un piatto largo. Tritare finemente una manciata di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, capperi e acciughe e condire con sale, pepe, olio e 1 cucchiaino di aceto. Sbattere la salsa con una frusta per 10 minuti e unirvi la maionese. Servire la carne con la salsa, i funghetti e le uova sode a fettine. :Ricette -Nome Manzo Lesso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carne Di Manzo ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere in 350 cl d'acqua circa, salata e in ebollizione, il manzo con tutte le verdure e le spezie. Lasciare cuocere adagio per 2 o 3 ore schiumando sovente. Servire quando, pungendo con una forchetta, la carne risulter� tenera e cedevole. :Ricette -Nome Manzo Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Controfiletto Di Manzo (fette 800 G) 40 G ==== Burro 2 Tazze ==== Brodo 1 ==== Cipolla ==== Alloro ==== Timo 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Maggiorana 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe In Grani -Preparazione Battere la carne e porla in una terrina piuttosto profonda. Coprirla con la cipolla affettata, le erbe tritate, i chiodi di garofano, sale, pepe, 2 bicchieri di aceto e 1 di olio e lasciar riposare almeno 6 ore. Scolare la carne e farla rosolare in olio e burro in una pirofila, unendo qualche cucchiaio di marinata e il brodo. Quando comincia a bollire, coprire e passare in forno a 180 gradi per 2 ore bagnando spesso con la marinata. :Ricette -Nome Manzo Saint Jean -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Senape 6 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 250 G ==== Formaggio All'aglio 1 Cucchiaino ==== Dragoncello 2 ==== Pezzo Di Girello Di Manzo Da 750 G 1 ==== Uovo ==== Pepe 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Olive Farcite 2 ==== Pomodori 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva 18 Cappelle ==== Funghi ==== Prezzemolo ==== Sale 1 ==== Cipolla -Preparazione Preparate il ripieno: pelate e tritate la cipolla. Rompete un uovo in una ciotola e sbattetelo. Aggiungete il formaggio, la cipolla, il dragoncello, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con la forchetta. Pepate la carne. Spennellate di senape un lato di ciascun pezzo di carne. Disponete la met� delle fette di pancetta su uno dei due pezzi. Ricoprite con il ripieno. Aggiungete il resto della pancetta. Appoggiate il secondo pezzo di manzo. Legate nel senso della lunghezza, a intervalli di 2,5 cm, poi legate nel senso della larghezza. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Fate scaldare l'olio in una padella. Fate rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivo per quattro o cinque minuti. Appoggiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio che sia molto pi� grande del pezzo di manzo farcito. Scolate il pezzo di carne conservandone il succo di cottura. Appoggiatelo al centro del foglio di alluminio, alzando i bordi di quest'ultimo per formare una specie di recipiente. Versate il vino rosso nella pentola. Fate bollire da due a tre minuti grattando il fondo del recipiente per staccarne il sugo della carne. Versate il sugo sul pezzo di carne. Pelate e tritate la cipolla, cospargetene il manzo. Chiudete la carne nel foglio di alluminio. Passate nel forno e lasciate cuocere per circa un'ora. Aprite il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora quindici minuti. Quando la carne � cotta, scolatela e lasciatela riposare due o tre minuti, appoggiatela su un piatto di portata, togliete il filo e bagnatela con il sugo di cottura. Tenete al caldo. Preparate la guarnitura: fate scaldare l'olio a fuoco medio nella pentola. Asciugate le teste dei funghi e fatele rosolare tre minuti nell'olio bollente. Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a piccoli dadi. Tagliate le olive a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a listarelle, disponetele in diagonale sulla carne. Decorate con le fettine di olive, mettete ai lati i funghi saltati, riempiteli con i cubetti di pomodori. Decorate con le foglie di prezzemolo e servite. Vino consigliato: Barbera. :Ricette -Nome Manzo Saporito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Rosetta Di Manzo (o Scannello Di Manzo) 1 Cucchiaino ==== Cardamomo In Polvere 1 Cucchiaino ==== Timo In Polvere 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 2 Cucchiaini ==== Pepe Nero 4 Cucchiaini ==== Sale 2 Foglie ==== Alloro Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolate le spezie e il sale, spargetele sul tagliere e strofinatevi la carne da tutti i lati in modo da insaporirla bene. Legatela con lo spago da cucina e cuocetela in un tegame alto con poco olio facendola prima rosolare a fiamma vivace su tutti i lati e poi proseguendo la cottura a tegame coperto per 20 minuti. :Ricette -Nome Manzo, Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 450 G ==== Patate 150 G ==== Manzo A Fettine Sottili 300 G ==== Cipolle Affettate 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 40 Cl ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 4 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiai ==== Vino Bianco -Preparazione Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena. Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna. Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l'olio e il manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione. Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte. :Ricette -Nome Mar Del Plata Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Chartreuse Gialla 1/2 ==== Cognac 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Versare direttamente nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino tra loro; il bicchiere pu� essere raffreddato precedentemente nel frigorifero, ma non troppo. :Ricette -Nome Mar-co -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Martini Bianco 1/3 ==== Coky Boero ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Banana 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fetta di banana e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Maracaibo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Anisetta 2/4 ==== Peppermint Verde Get Freres 1/4 ==== Caff� Espresso Freddo ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, completando con acqua minerale e guarnendo con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Maracaibo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1/4 ==== Cointreau -Preparazione Versate nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio, aggiungete il vino e i liquori e poi versate nei bicchieri. :Ricette -Nome Maracao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Vermouth Dry 3/5 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Limone Alcune Fettine ==== Mandarino Alcune Fettine ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con fettine di arancia, di limone, di mandarino e di pompelmo. :Ricette -Nome Maracas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Fragola Drink Boero 1/4 ==== Gordon's Gin 2/4 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Fragolina -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashion con un paio di cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fetta di limone e una fragolina. :Ricette -Nome Maraja -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Champagne 1/2 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Scorza ==== Arancia -Preparazione Mescolare delicatamente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Maraschino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Acqua 350 G ==== Alcool 250 G ==== Zucchero -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Maraschino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 300 G ==== Noccioli Di Amarene 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Acqua -Preparazione Mettete i noccioli di amarene in un vaso, coperti dall'alcool e lasciateli macerare per tre mesi. Trascorso il tempo previsto filtrate l'alcool. Preparate uno sciroppo facendo bollire l'acqua e zucchero per 10 minuti circa. Filtrate lo sciroppo ottenuto e mescolatelo all'alcool. Imbottigliate e dopo due giorni filtrate di nuovo. Ripetete l'operazione se il liquore non dovesse risultare limpido. :Ricette -Nome Maratona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Slivoviz 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta Grande ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una grossa fetta d'arancia. :Ricette -Nome Marbella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Bitter Amaro 2/4 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Lampone -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Marcaff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Vodka E Fragola ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Panna 4/10 ==== Sambuca Molinari ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Marchesa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato 250 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 4 ==== Uova 40 Cl ==== Salsa Di Fragole Poco ==== Latte -Preparazione Un dolce da cuocere a bagnomaria nel forno. Da servire freddo. Montare i tuorli delle uova con lo zucchero sinch� si ottiene un composto liscio e scorrevole. Mescolare qui il cioccolato con qualche cucchiaio di latte tiepido e, sempre mescolando, aggiungere la farina. Montare il burro a crema ed unirlo al composto, infine incorporarvi con delicatezza gli albumi sbattuti a neve ben ferma. Imburrare uno stampo scannellato, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagnomaria con il recipiente coperto (deve rimare aperto solo uno spiraglio per permettere la fuoriuscita del vapore). Togliere il dolce dal forno a 200 gradi dopo circa un'ora di cottura e fare freddare. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgerlo in un piatto di servizio, guarnire il dolce a piacere e ricoprirlo con la salsa di fragola. :Ricette -Nome Marchesine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Mandorle Dolci 125 G ==== Zucchero A Velo 125 G ==== Cacao 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Cognac 100 G ==== Cioccolato A Granelli -Preparazione Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto. Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria. Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo. :Ricette -Nome Marcia Dei Granatieri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate Abbondante ==== Cipolla ==== Paprica Dolce ==== Olio D'oliva (o Strutto) ==== Sale ==== Pasta Tipo Losanghe -Preparazione Far appassire abbondante cipolla, tritata molto finemente, nell'olio o nello strutto, senza far colorire; aggiungere, lontano dal fuoco, la paprica, il sale ed un po' d'acqua. Rimettere sul fuoco, far bollire. Aggiungere le patate, lessate e schiacciate con la forchetta, e la pasta, cotta a parte. :Ricette -Nome Marco Polo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Karkad� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 400 G ==== Zucchero 350 G ==== Acqua 10 G ==== Karkad� 3 G ==== Anice Contuso 1/3 Stecca ==== Vaniglia Contusa -Preparazione Questo liquore � di facile preparazione e facilita la digestione. Si lasciano macerare le droghe in un vaso con l'alcool per circa quindici giorni, dopo averle preventivamente frantumate in un mortaio di marmo. Si aggiunge lo zucchero disciolto nell'acqua, si lascia riposare un giorno, si filtra e si imbottiglia. Aspettate almeno un mese prima di consumare questo delizioso liquore. :Ricette -Nome Mare E Orto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Dado 250 G ==== Carote, Zucchine E Piselli 60 G ==== Gamberetti 1 ==== Patata Grande 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Portate il brodo a ebollizione e cuocetevi carote e zucchine tagliate a cubetti, i piselli sgusciati, la patata grattugiata. Aggiungete i gamberetti e due cucchiai di prezzemolo tritato, salate. Cuocete ancora per circa 5 /10 minuti in modo che la minestra raggiunga una certa densit�. Servite ben calda con un filo d'olio. :Ricette -Nome Mare Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Vermouth Secco 2 Cl ==== Vodka 2 Cl ==== Crema Di Menta Verde Alcuni ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Guardando nel fondo del bicchiere riempito con questo cocktail si avr� l'impressione di vedere le onde del mare. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker. Unite il vermut, la vodka e la crema di menta verde. Agitate brevemente ma con forza e filtrate in un bicchiere da cocktail. per qualche istante, con l'apposita asticella, e spolverizzate con i chiodi di garofano ridotti in polvere. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Marenross -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Foglie ==== Amarena 1/2 ==== Limone (scorza) 100 Cl ==== Vino 200 G ==== Zucchero 330 G ==== Alcool -Preparazione Macerare in un recipiente di vetro foglie, zucchero, vino, buccia di limone tagliata a striscioline sottili. Agitare ogni tanto per far sciogliere lo zucchero. Dopo 45 giorni aggiungere l'alcool e lasciar stare per altri 20 giorni, poi filtrare ed imbottigliare. Far stagionare per qualche mese prima di consumare. :Ricette -Nome Margarita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/12 ==== Tequila 3/12 ==== Triple Sec 2/12 ==== Succo Di Lime 2/12 ==== Succo Di Limone ==== Per La Coppetta: ==== Sale -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda con il bordo incrostato di sale. :Ricette -Nome Margarita (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Tequila 3/10 ==== Triple Sec 2/10 ==== Succo Di Lime ==== Sale -Preparazione Si inumidisce il bordo di una coppa martini col succo di lime e lo si brina col sale. Mentre il bicchiere attende in freezer, in uno shaker si mettono 3/4 di ghiaccio con gli altri ingredienti e si scuote energicamente per 8 secondi, quindi si filtra tutto nella coppa. :Ricette -Nome Margarita (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Tequila 1/4 ==== Triple Sec 1/4 ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limone) ==== Per Il Bordo: ==== Sale -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere da cocktail con l'orlo bordato di sale. :Ricette -Nome Margarita (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Tequila 1/6 ==== Triple Sec 2/6 ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Strofinare l'orlo di un bicchiere Margarita con il succo di lime prima e col sale dopo. Mescolare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere e servire. :Ricette -Nome Margarita (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Tequila 1/3 ==== Triple Sec 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale Fino 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare. :Ricette -Nome Margarita (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Tequila 1/3 ==== Triple Sec 1/2 ==== Lime (succo) ==== Sale Fino 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare. :Ricette -Nome Margarita (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 43 G ==== Tequila 14 G ==== Triple Sec 28 G ==== Succo Di Limone 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale -Preparazione Strofinare l'orlo del bicchiere con la buccia del limone, quindi salarlo leggermente. Agitare insieme con il ghiaccio tutti gli ingredienti eccetto il sale. Mettere il composto ottenuto nel bicchiere. :Ricette -Nome Margarita (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 43 G ==== Tequila 14 G ==== Triple Sec 28 G ==== Succo Di Limone 1 ==== Lime (scorza) ==== Sale -Preparazione Strofinare l'orlo del bicchiere con la buccia del lime, quindi salarlo leggermente. Agitare insieme con il ghiaccio tutti gli ingredienti eccetto il sale. Mettere il composto ottenuto nel bicchiere. :Ricette -Nome Margarita (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Tequila 3/10 ==== Triple Sec 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Per La Coppetta: ==== Sale -Preparazione Agitare gli ingredienti nello shaker. Servire in coppetta da cocktail orlata di sale. :Ricette -Nome Margarita (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Tequila 3/10 ==== Triple Sec 2/10 ==== Succo Di Lime ==== Per La Coppetta: ==== Sale -Preparazione Agitare gli ingredienti nello shaker. Servire in coppetta da cocktail orlata di sale. :Ricette -Nome Margarita (aculpulco 1948 Original) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Sale 2/8 ==== Cointreau 2/8 ==== Succo Di Lime 4/8 ==== Tequila Bianca -Preparazione Agitare con ghiaccio e mettere in un bicchiere con il bordo strofinato con il sale. :Ricette -Nome Margherita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Triple Sec 2/5 ==== Gin -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con ghiaccio. :Ricette -Nome Margherita (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Succo D'arancia 6/8 ==== Tequila 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio ==== Triple Sec ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Sale Fino ==== Per Decorare: 1 ==== Margherita -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio il cui bordo, bagnato di succo di limone, sia stato precedentemente passato nel sale fino. Decorare con una margherita. :Ricette -Nome Margottini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semolino -Persone 6 -Note Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 280 G ==== Semolino 150 G ==== Formaggio Groviera 80 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Di Carne 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 20 G ==== Pangrattato 6 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Per Impreziosire I Margottini: 1 Dadino ==== Tartufo Nero -Preparazione Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all'interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco. :Ricette -Nome Maria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tia Maria -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Grappa 3 Cucchiai ==== Tia Maria -Preparazione Questo digestivo si prepara direttamente nel bicchiere (a calice), mescolando insieme i due liquori. Se lo preferite a temperatura ambiente, servitelo subito; altrimenti tenetelo in frigorifero per 15 minuti. :Ricette -Nome Maria Bonita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Succo D'ananas 3/10 ==== Rum Bianco 1/10 ==== Cointreau ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un mixing-glass pieno di ghiaccio tritato. Mescolare bene. Passare in un bicchiere e decorare con 1 pezzo d'ananas. :Ricette -Nome Maria Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Menta 7/10 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano Alcune Gocce ==== Tanqueray Gin -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato versando alla fine il Pinot ben freddo. Mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Marianna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/8 ==== Vermouth Bianco 1/8 ==== Bitter Amaro 1/8 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Marianna (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Curacao Blu ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Si prepara nel mixing glass. Riempire di champagne. Guarnire con fetta di limone, d'arancia e foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Mariconda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Per Servire: ==== Parmigiano -Preparazione Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte. Dopo mezz'ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, e farla asciugare. Versare in una terrina con le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene e lasciar riposare coperto. Scaldare il brodo, e quando bolle abbassare il fuoco e prendere il composto a mezzi cucchiaini e farli cadere nel brodo, proseguendo velocemente. Cuocere per circa 5 minuti, e servire con parmigiano a parte. :Ricette -Nome Marie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Limoncello Toschi 3/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Vermouth Cinzano Dry -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Marie Brizard -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Dita ==== Marie Brizard 1 Dito ==== Succo Di Limone ==== Acqua Gassata (o Tonic Water) -Preparazione Versare nel bicchiere grande due dita di Marie Brizard; un dito di succo di limone, aggiungere acqua gassata o tonic water fredde, cubetti di ghiaccio. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Marie Helene Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Granatina 1 Spicchio ==== Limone ==== Per La Crusta: ==== Zucchero -Preparazione Inumidite col limone il bordo del bicchiere, immergetelo nello zucchero e ponetelo nel freezer almeno per dieci minuti. Mettete il ghiaccio nello shaker. Versate la vodka l'Apricot, il succo di limone e il succo di arancia. Aggiungete la Granatina. Agitate energicamente per alcuni secondi lo shaker ben chiuso. Versate la miscela nel calice facendo attenzione a non bagnare lo zucchero. :Ricette -Nome Mariella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Succo D'uva 1/5 ==== Vodka ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara direttamente nei bicchieri con ghiaccio, decorandoli con foglie di menta. :Ricette -Nome Marillenknoedel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 280 G ==== Burro 50 G ==== Semolino 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo Intero 2 ==== Tuorli D'uovo 1000 G ==== Albicocche ==== Sale ==== Zucchero In Dadi ==== Zucchero 150 G ==== Pangrattato ==== Cannella In Polvere -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle. Mescolarle con il burro ammorbidito, il semolino e una presa di sale. Aggiungere l'uovo e i tuorli e la farina setacciata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia che verr� lasciata 1/2 ora a riposare. Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di 8-10 cm. Dopo aver inserito un cubetto di zucchero nelle albicocche, avvolgerle nei quadrati di pasta. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata a fuoco basso. Fondere il resto del burro, rosolarvi il pangrattato e rotolarvi gli gnocchi ben sgocciolati. Cospargerli di zucchero e di cannella in polvere. :Ricette -Nome Marilyn -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Ron Pampero White 4/10 ==== Kodiak Vodka Alla Pesca 2/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Rondella ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con una rondella di kiwi, una ciliegina rossa al maraschino, alcune foglie di menta e cannucce. :Ricette -Nome Maril� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Apricot De Kuyper 4/6 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Marimba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Bitter Amaro 2/4 ==== Vodka ==== Per Decorare: 1 ==== Ravanello Tondo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire in calice decorando con un ravanello tondo. :Ricette -Nome Marina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Gordon's Gin 4/10 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una sottile spirale di scorza d'arancia e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Marina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sciroppo Di Menta 1/2 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Schweppes ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fogliolina ==== Menta Fresca -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto con uno spruzzo di schweppes. Decorare con una fetta d'arancia e una fogliolina di menta fresca. :Ricette -Nome Marinata Al Brandy -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Brandy 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe -Preparazione Mescolate il brandy con l'olio, un rametto di timo, una foglia d'alloro, sale e pepe. Immergetevi la carne per alcune ore. Ottima per carni bianche. :Ricette -Nome Marinata Al Ginepro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 10 Bacche ==== Ginepro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Immergetevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente. :Ricette -Nome Marinata Al Limone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mettere in una ciotola un pizzico di pepe appena macinato, il succo di limone e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta, unirvi lo scalogno e il prezzemolo tritati. :Ricette -Nome Marinata Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Olio D'oliva ==== Cipolla 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate la cipolla, copritela con un litro di vino, l'olio, il succo del limone, sale, pepe. Immergetevi il pesce per 2 ore. :Ricette -Nome Marinata Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 3 Bicchieri ==== Aceto Di Vino 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle Rosse 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Timo Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate a fettine sottili le carote, le cipolle e l'aglio e dividete il ricavato in due parti. Sul fondo di un recipiente disponete un primo strato di verdure miste, aggiungete alcune foglioline di timo e d'alloro, adagiatevi sopra la carne. Ricoprite con un secondo strato di verdure, un po' di timo e alloro, cospargete pepe in grani e sale. Versate il vino mescolato con olio e aceto. Tenete in luogo fresco almeno 12 ore. Ottima per carni rosse e selvaggina. :Ricette -Nome Marinata All'aceto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Emulsionate aceto, olio e succo di limone, versate il tutto in una larga terrina. Aggiungete il rosmarino e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pesce un paio d'ore prima di cuocerlo. :Ricette -Nome Marinata Alla Senape -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape Di Digione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Senape Di Digione 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani -Preparazione Mettere in una ciotola l'olio, l'aceto, la senape, il succo di limone, i grani di pepe pestati, battere gli ingredienti con una forchetta, aggiungervi lo scalogno sbucciato e tritato e amalgamarlo. :Ricette -Nome Marinata Alle Erbe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcuni Rametti ==== Origano Alcuni Rametti ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Rosmarino Alcuni Rametti ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare le erbe aromatiche, asciugarle delicatamente e tritarle. Versare in una ciotola il vino, l'olio, un pizzico di sale e pepe e battere gli ingredienti con una forchetta, unirvi infine le erbe aromatiche. :Ricette -Nome Marinata Allo Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Yogurth Magro 1 ==== Cipolla ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Pulite la cipolla e frullatela, filtrate il succo con un passino e unite yogurth, sale e pepe. Immergetevi la carne per 3-4 ore. Questa marinata � ottima per carni di capretto e agnello. :Ricette -Nome Marinata Aromatica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Alloro ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate la carne da marinare, quindi copritela con fettine di cipolla, prezzemolo, timo e alloro sminuzzati, aglio tagliato a lamelle sottili. Sopra versate l'olio emulsionato con un po' di succo di limone. Tenete in fresco per circa 2 ore. Si pu� usare anche per marinare carne di pollo e tacchino. :Ricette -Nome Marinata Cotta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 8 -Note Preparazione: pi� di 120 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Cipolle 200 G ==== Sedano 150 G ==== Carote 3 Foglie ==== Alloro 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Aceto Di Vino Poco ==== Sale 2 Bicchieri ==== Acqua -Preparazione Le dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Mettete le verdure e gli aromi in una pentola, con il vino, 10 cl di aceto, 2 bicchieri d'acqua e poco sale fino. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa un'ora. Versate ancora bollente sul pezzo di carne da marinare. :Ricette -Nome Marinata Cotta (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Costa ==== Sedano ==== Timo 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tritate carote, cipolle e sedano e fate colorire il tutto in una pentola con abbondante olio. Aggiungete il vino, l'aceto, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Fate raffreddare e poi versate il composto sulla carne o sulla selvaggina lasciandola marinare coperta per circa 24 ore. :Ricette -Nome Marinata Cruda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 8 -Note Preparazione: pi� di 120 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Cipolle 200 G ==== Sedano 150 G ==== Carote 3 Foglie ==== Alloro 3 ==== Chiodi Di Garofano 3 Bacche ==== Ginepro 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 10 Grani ==== Pepe Nero Poco ==== Sale -Preparazione Dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l'alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe. Formate con met� degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare. Coprite con l'altra met� del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco. Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne. :Ricette -Nome Marinata Di Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Acciughe Fresche 1 ==== Cetriolo 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Confezione ==== Germogli (ravanello O Alfalfa) 1/2 Cespo ==== Insalata Riccia ==== Aglio 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Senape In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cos� aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione. :Ricette -Nome Marinata Di Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Acciughe Fresche 1 ==== Cetriolo 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Confezione ==== Germogli (ravanello O Alfalfa) 1/2 Cespo ==== Insalata Riccia ==== Aglio 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Senape In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cos� aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione. :Ricette -Nome Marinata Di Aringhe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Aringhe Bianche Fresche (con Il Loro Latte E Le Uova) 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Aceto Di Vino 1 ==== Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo) 1 ==== Cipolla Grande Tritata 1 ==== Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Senape Francese 2 Grani ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola. Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere. Mescolate intanto in una ciotolina met� cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa. Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all'altro in un solo strato. Ponete l'aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale. Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare. Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l'olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda. Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto. Variante: potete aggiungere nell'impasto delle patate bollite. :Ricette -Nome Marinata Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 900 G ==== Polpa Di Salmone Fresco 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiaini ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Cipolla Affettata 1 ==== Limone Affettato Con La Scorza 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Estragone Fresco -Preparazione Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto di vino bianco, 3 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto il frigorifero e riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa. :Ricette -Nome Marinata Piccante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Worcester -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone Poche Gocce ==== Tabasco 3 Cucchiai ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Versate in una larga terrina l'olio d'oliva, unite tre cucchiai di Worcester, il succo di limone e poche gocce di tabasco. Salate, sbattete gli ingredienti per emulsionarli. Marinatevi la carne sia rossa che bianca per 2 ore. :Ricette -Nome Marinata Piccante (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Worcester -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Tabasco 4 Cucchiai ==== Salsa Worcester -Preparazione Mettere in una ciotola l'olio, il succo di limone, il tabasco e la salsa Worcester e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. :Ricette -Nome Marinata Veloce Al Limone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Rametto ==== Timo Alcune Foglie ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Emulsionate olio e limone, unite alcune foglioline di prezzemolo, un po' di scalogno tritato, un rametto di timo e una foglia d'alloro. Lasciatevi insaporire carne o pesce mezz'ora. :Ricette -Nome Maristella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Safari 1/4 ==== Gordon's Gin 1/4 ==== Vermouth Martini Bianco 1/4 ==== Vermouth Martini Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Verde 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina verde e una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Maritozzi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Cedro Candito 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Pasta Da Pane 1 Pizzico ==== Sale 3 ==== Uova 50 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastate sulla spianatoia la pasta da pane con circa un terzo della farina, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e un uovo intero. Amalgamate bene il tutto, quindi fatene una palla, mettetela in una ciotola, copritela con uno strofinaccio di bucato e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia e incorporatevi il resto della farina, lo zucchero, circa 40 g d'olio, un altro uovo e qualche cucchiaiata d'acqua calda: dovrete ottenere un impasto morbido. Aggiungete allora l'uvetta, ammollata e sgocciolata, il cedro tritato e i pinoli. Lavorate ancora a lungo, quindi ricavate dei panini oblunghi e metteteli, un po' distanziati l'uno dall'altro, sulla placca del forno unta d'olio. Coprite la placca con lo strofinaccio e lasciate lievitare i panini per circa un'ora in luogo tiepido. Prima della cottura, pennellateli con un uovo leggermente battuto e passateli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Maritozzi 'signa' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Farina 150 G ==== Miele 25 G ==== Lievito Di Birra 270 G ==== Latte 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina -Preparazione In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte insieme al miele, impastare un po'; separatamente sbattere le due uova con lo zucchero poi miscelare con il composto prima ottenuto, impastare il tutto poi aggiungere l'olio, continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una massa abbastanza morbida (se � il caso aggiungere un po' di farina o di latte), mettere la massa sulla spianatoia, aggiungere l'uva sultanina (precedentemente messa in ammollo una mezz'ora in acqua tiepida e poi asciugata), impastare ulteriormente, fare dei grossi filoncini, tagliare delle fette dello spessore di 2-3 cm appiattirli con la mano unta di olio, poggiarli sulla teglia con della carta forno, coprirli e farli lievitare per almeno 3 ore, accendere il forno aspettare che raggiunga i 160-180 gradi poi infornare la teglia per 15-20 minuti. Volendo si possono spennellare i maritozzi con latte molto zuccherato, per dargli una colorazione sul lucido. Una volta raffreddati conservarli con molta attenzione (nella carta, in una busta di plastica), per evitare che si secchino. Le dosi sono state pesate con una bilancia elettronica, quindi precise, ma cos� com'�, non sono molti dolci (questione di gusti), se vi piace la roba pi� dolce, aggiungete un altro cucchiaino di zucchero, anche due volendo, dipende tutto dalla vostra golosit�. L'impasto pi� risulter� morbido e per pi� giorni resteranno morbidi, quindi cercate di farlo molto morbido, diciamo pure appiccicoso, tanto ci pensa l'olio a salvarci... :Ricette -Nome Maritozzi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Canditi 50 G ==== Pinoli 3 Cucchiai ==== Zucchero Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Unire alla pasta di pane lievitata qualche cucchiaio di olio, l'uvetta sultanina, i pinoli ed i canditi, aggiungere tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Mescolare bene e formare tanti piccoli maritozzi (panetti allungati di pasta simili a panini) che si lasciano riposare per alcune ore. Metterli in una teglia da forno unta di olio ed infornare per 6�7 minuti a 250 gradi. Sfornarli, spennellarli con zucchero sciolto in pochissima acqua e metterli in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Maritozzi Della Quaresima -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Scorza D'arancia Candita 3 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Spianare la pasta di pane; unirvi l'olio, lo zucchero, la scorza d'arancia, i pinoli, l'uvetta gi� ammollata in acqua tiepida. Amalgamare l'impasto finch� sia elastico e sodo. Ricavare dei panetti e disporli distanziati su una placca da forno unta. Far lievitare finch� il loro volume raddoppi e infornare a 200 gradi per 20 minuti, in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Marmellata Ai Quattro Frutti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 250 G ==== Ciliegie 250 G ==== Fragole 250 G ==== Ribes 250 G ==== Albicocche -Preparazione Portate a ebollizione la frutta e lo zucchero con 10 cl d'acqua. Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Ai Quattro Frutti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua 250 G ==== Rabarbaro 250 G ==== Fragole 250 G ==== Ribes 250 G ==== Albicocche -Preparazione Portate a ebollizione la frutta e lo zucchero con 10 cl d'acqua. Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata D'ambra -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 1 ==== Pompelmo 1 ==== Limone Dalla Scorza Sottile ==== Acqua 50 Cl ==== Acqua Fredda 2 Tazze ==== Acqua ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Spirito Di Vino -Preparazione Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurit�. Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti. Scolate l'acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti. Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta. Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite. Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d'acqua e fate bollire per circa 40 minuti. Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantit� di zucchero e un pizzico di sale. Fate bollire per circa mezz'ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell'ambra dello zucchero caramellato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo. A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetter� i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida. Versate quando � tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti. Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete. :Ricette -Nome Marmellata D'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Uva Nera Fragola 450 G ==== Zucchero -Preparazione Staccare gli acini dai graspi, lavarli, togliere i semi, e cuocerli per un quarto d'ora circa. Passare al setaccio o al passaverdure. Per un chilo di succo 450 g di zucchero. Cottura circa un'ora. :Ricette -Nome Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Albicocche ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Le dosi indicate sono per circa 2500 g di marmellata. Lo zucchero in peso sar� pari a quello della polpa ottenuta con le albicocche. Lavate, spaccate in due e private del nocciolo le albicocche, ponetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Passatele al setaccio o al passaverdure e pesate la polpa ottenuta, che metterete nuovamente nella casseruola con uguale quantit� di zucchero. Fate cuocere fino ad ottenere una buona densit�. Per stabilire la giusta densit�, baster� immergere nella marmellata il dorso di un cucchiaio: sollevatelo e, se il composto che vi rimane attaccato cade formando grosse gocce, la marmellata � pronta. Versate la marmellata in vasetti di vetro e solo quando sar� completamente raffreddata, coprite con dischetti di pergamena e chiudete ermeticamente. Conservate la marmellata in un luogo asciutto e ventilato, possibilmente al buio. :Ricette -Nome Marmellata Di Albicocche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Albicocche 1500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone Alcune ==== Mandorle D'albicocca -Preparazione Lavare le albicocche e dividerle per met�. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Aggiungere poche mandorle d'albicocca. Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Albicocche (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Albicocche 1600 G ==== Zucchero -Preparazione Snocciolate le albicocche e rompete 10 noccioli per prendere la mandorla. Mettete in una pentola lo zucchero e la frutta lasciando cuocere per 35 minuti; aggiungete le mandorle e lasciate cuocere ancora un po'. Il tutto sar� cotto quando sar� diventato denso. :Ricette -Nome Marmellata Di Amarene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene Snocciolate 600 G ==== Zucchero -Preparazione Usare per ogni 1000 g di amarene snocciolate circa 600 g di zucchero. Far cuocere per 1 ora e 3/4. :Ricette -Nome Marmellata Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Arance 1000 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Sbucciare la met� delle arance. Mettere le bucce nella pentola, coprire di acqua. Coprire e cuocere 15 minuti. Passare questo sugo e tenerlo in riserva. Affettare molto fine la polpa delle arance. Sbucciate delle altre arance intere (buccia e polpa). Affettare pure il limone. Aggiungere le arance al sugo, pesare. Versare lo stesso peso di zucchero sulla frutta e lasciare riposare una notte. l� giorno dopo mettere tutto nella pentola, mescolare bene e cuocere, senza coperchio, per circa 30 minuti. Versare nei vasetti e coprire subito con carta celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Arance (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 10 ==== Arance 2 ==== Limoni ==== Zucchero -Preparazione Lavate molto accuratamente i frutti per togliere ogni traccia di anticrittogamici. Pesate insieme le arance e i limoni e mettete in una casseruola una uguale quantit� di acqua. Sbucciate ora i frutti e tagliate la polpa a fettine sottilissime, togliendo i semi e raccogliendo tutto il succo. Liberate la buccia della parte bianca che non utilizzate; poi tagliate la buccia a fettine sottili; mettete, quindi, la polpa, la buccia ed il succo nella casseruola con l'acqua. Lasciate cos� una giornata intera. Il giorno seguente mettete a cuocere finch� le bucce diventano tenere. Spegnete quindi il fuoco e lasciate raffreddare. Rimettete ora sul fuoco e aggiungete lo zucchero, che dovr� essere in proporzione uguale alla composta. Ad esempio: 1000 g di zucchero per 1000 g di composta. Continuate a mescolare finch� la marmellata avr� raggiunto la sua tipica consistenza e si staccher� dal cucchiaio con intermittenza. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino ad un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superfice non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente. :Ricette -Nome Marmellata Di Arance (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Arance 2000 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Limone -Preparazione Sbucciate le arance e, con molta cura, togliete la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e fate cuocere a fiamma media. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa un ora versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Fatela raffreddare e mettetela nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Arance (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 10 -Note Preparazione: 150 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 3000 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1250 G ==== Arance Amare -Preparazione Lavate le arance e asciugatele. Tagliatele in due e spremetele. Mettete i semi in un sacchetto di garza e chiudetelo. Tagliate le scorze delle arance con la parte bianca a listarelle sottilissime. Versate il succo di limone, il succo delle arance e le scorze tagliate a listarelle, il sacchetto di garza e tre litri di acqua in una pentola. Mettete la pentola sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per due ore, fino a quando le scorze diventano tenere e il contenuto della pentola � diminuito della met�. Nel frattempo scaldate il forno a 110 gradi. Versate lo zucchero su una piastra e infornatelo. Lasciatelo scaldare per trenta minuti. Quando il contenuto della pentola � ridotto a sufficienza, abbassate il fuoco, togliete il sacchetto di garza contenente i semi delle arance, strizzatelo sulla pentola ed eliminatelo. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando si � completamente sciolto. Aumentate il fuoco, portate a ebollizione e fate bollire a fuoco vivace per quindici minuti circa, schiumando man mano. Verificate il punto di addensamento con un termometro (104 gradi). Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per venti minuti. Mescolate bene per distribuire le listarelle di scorza uniformemente, riempite i barattoli sbollentati, coprite, etichettate e conservate. :Ricette -Nome Marmellata Di Arance (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Arance 1000 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni 2 Bicchieri ==== Acqua -Preparazione Sbucciate le arance e tagliate a strisce sottili le bucce. Mettete a bollire le bucce per 20 minuti. Fate a fettine le arance e dividete ogni fettina in 3 pezzi. Togliete i semi e la pelle bianca. Mettete in una pentola i pezzi di arancia con il succo dei limoni, lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero si � sciolto aggiungete le bucce di arancia. Lasciate cuocere per 1 ora. :Ricette -Nome Marmellata Di Bacche Di Sambuco E Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Bacche Di Sambuco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bacche Di Sambuco 1000 G ==== Prugne 3000 G ==== Zucchero -Preparazione Fare cuocere insieme le bacche di sambuco e le prugne, passarle col passaverdura, aggiungere lo zucchero e volendo il succo di un limone. Lasciare sul fuoco sino a che la marmellata fila dal cucchiaio di legno e poi sistemarla direttamente nei vasi e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Banane 500 G ==== Mele 1500 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Lavate e sbucciate la frutta, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua, il rum e lo zucchero. Mettete su fiamma bassa ed iniziate la cottura mescolando fino a che la marmellata non � abbastanza densa. Mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cachi 1000 G ==== Zucchero 1 ==== Mela 1/2 ==== Pompelmo -Preparazione Dopo aver lavato i cachi, togliete il picciolo e schiacciateli (buccia compresa) in una casseruola d'acciaio col fondo spesso. Sbucciate la mela, riducetela a pezzettini e unitela ai cachi insieme al succo del pompelmo. Portate il tutto ad ebollizione: fate cuocere per 3/4 minuti schiumando spesso. Togliete dal fuoco e passate il composto, ancora bollente, al setaccio. A questo punto riversate il passato nella casseruola aggiungendo lo zucchero. Riportate lentamente ad ebollizione, in modo da scioglierlo bene. Rimescolate spesso. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrer� lentamente, la marmellata avr� raggiunto la giusta consistenza e sar� pronta. Invasate la confettura ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del recipiente e tappate col coperchio. A questo punto capovolgete il vasetto per cinque minuti in modo che la marmellata, ancora bollente, sterilizzi bene tutto l'interno del contenitore. :Ricette -Nome Marmellata Di Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carote 6 ==== Limoni 400 G ==== Zucchero -Preparazione Pulite e raschiate le carote, quindi grattugiatele. Mettete al fuoco una casseruola con la polpa delle carote, pochissima acqua, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolando periodicamente, fate cuocere su fiamma moderata finch� la marmellata avr� raggiunto la giusta consistenza. Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli fino a completo raffreddamento. :Ricette -Nome Marmellata Di Carote (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 1000 G ==== Zucchero 4 ==== Limoni (succo E Scorza Grattugiata) -Preparazione Raschiare le carote e tagliarle a pezzetti. Cuocerle in poca acqua e scolarle quando saranno tenere. Sciogliere lo zucchero in 200 g della loro acqua di cottura. Passarle, mescolarle allo sciroppo e porle sul fuoco. Cuocere, a fuoco dolce, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la marmellata si presenter� densa e si staccher� a fatica dal mestolo. Farla raffreddare, mescolarvi il succo di limone e versare nei vasi. :Ricette -Nome Marmellata Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne Intere Grandi 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Zucchero ==== Sale 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Mettere le castagne in acqua fredda con i semi di finocchio e il sale. Lessarle per 40 minuti circa e una volta cotte sbucciarle, pelarle e passarle al passaverdure. Mettere in una pentola la purea di castagne ottenuta insieme ad una equivalente quantit� di zucchero, aggiungere la stecca di vaniglia e 1 bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa una ora a fuoco basso mescolando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spegnere, togliere la vaniglia e incorporare il cognac. Mettere la marmellata nei vasi e consumare dopo 1 mese. :Ricette -Nome Marmellata Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 12 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Castagne Con La Scorza 1000 G ==== Zucchero Poca ==== Vaniglina -Preparazione Sbucciare le castagne, lessarle, togliere la seconda buccia e passarle con il passaverdure. Far caramellare lo zucchero con un po' d'acqua possibilmente in un recipiente di rame, unire allo zucchero le castagne passate mescolando bene, aggiungere un po' di vaniglina e versare nei vasetti, chiudendo a caldo. :Ricette -Nome Marmellata Di Castagne (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Castagne 1500 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lavate e sbucciate le castagne e fatele cuocere mezz'ora in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele e, ancora calde, tagliatele e mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e rimettete sul fuoco. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, e dopo una mezz'oretta versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Mettetela nei vasetti quando � ancora calda. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 1000 G ==== Ciliegie -Preparazione Mettete 20 cl d'acqua e 1000 g di zucchero in una pentola. Fate cuocere per 10 minuti. Indi aggiungete 1000 g di ciliegie e fate cuocere rimestando con cura per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: Prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Ciliegie (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Ciliegie 1500 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Bicchierino ==== Cherry -Preparazione Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele accuratamente e poi snocciolatele. Mettetele in una pentola d'acciaio ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella. Fate cuocere circa un'ora e mezza, eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avr� raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete, lasciate raffreddare un po' e poi sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fichi Maturi 1000 G ==== Fichi Pi� Sodi 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Cuocere nella pentola i fichi maturi con lo zucchero per 15 minuti. Aggiungere allora i fichi interi e cuocere ancora per 1 ora a fuoco bassissimo. Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Fichi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Fichi Bianchi Maturi 1500 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella -Preparazione Togliete il picciolo ai fichi e sciacquateli con cura. Poneteli in una pentola d'acciaio insieme ad un pezzetto di cannella e mescolate col cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa. Intanto fate fondere lo zucchero con tre bicchieri d'acqua e preparate uno sciroppo non troppo denso, poi versatelo sui fichi e continuate la cottura per 30-40 minuti fino a che avr� raggiunto la giusta densit�. Quindi fate raffreddare ed invasate. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Fichi (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fichi Sbucciati ==== Zucchero: Mezzo Del Peso Dei Fichi ==== Cannella In Polvere (facoltativo) -Preparazione Sbucciate i fichi, pesarli e calcolare la quantit� di zucchero occorrente (met� del peso dei fichi). Fare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in un po' d'acqua, non deve essere troppo liquido, porre sul fuoco e quando comincer� a bollire aggiungete i fichi e continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che la confettura si sar� addensata (versare alcune gocce su di un piatto inclinato se si arresta la marmellata � pronta. Riempite i barattoli con la marmellata ancora bollente,facendo attenzione a non lasciare vuoti d'aria e a non sporcare l'imboccatura dei vasetti. Coprite i recipienti con un canovaccio possibilmente di lino e lasciate raffreddare completamente. Soltanto allora chiudere ermeticamente con i tappi a vite, facendo attenzione che siano integri.Se piace, durante la cottura, potete aggiungere un pizzico di cannella in polvere. :Ricette -Nome Marmellata Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 1000 G ==== Fragole -Preparazione Mettete 20 cl d'acqua e 1000 g di zucchero in una pentola. Fate cuocere per 10 minuti. Indi aggiungete 1000 g di fragole e fate cuocere rimestando con cura per 10 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: Prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Fragole 1500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Pulite e lavate le fragole, senza metterle per� sotto il getto dell'acqua, mettetele in una terrina e copritele col succo del limone. Lasciatele macerare cos� per un paio d'ore, poi versatele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e fate cuocere un'ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densit�. Appena la marmellata si sar� intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Fragole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fragole 1500 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione In un recipiente mettete acqua, zucchero e lasciate bollire. Versateci dentro le fragole e lasciate cuocere per un po' a fuoco molto basso. Togliete le fragole e lasciate cuocere il loro succo ancora per 20 di minuti. Rimetteteci le fragole e fate cuocere fino a quando il succo non diventi denso. :Ricette -Nome Marmellata Di Fragole (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fragole 600 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Pulire e lavare bene le fragole e farle macerare almeno 120 minuti con lo zucchero e il succo di limone. Dopo le 2 ore di macerazione, metterle sul fuoco e cuocere a fiamma allegra per 30 minuti rimescolando senza interruzione. Togliere dal fuoco, far raffreddare e trasferire nei vasetti di vetro sterilizzati ben asciutti. Coprire con un dischetto di carta oleata imbevuta di cognac, quindi chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Fragoline Di Bosco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fragoline -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Riposo: 12 ore. -Ingredienti 1000 G ==== Fragoline 700 G ==== Zucchero ==== Alcool O Liquore A Piacere -Preparazione Pulite e lavate molto velocemente le fragoline, poi fatele sgocciolare bene. Mettetele in una capace terrina con lo zucchero. Amalgamate bene e lasciate macerare per 15 ore. Fate cuocere per circa venti minuti mescolando spesso e velocemente. Invasate la marmellata ancora calda e fate raffreddare. Potrete poi sterilizzarla per venti minuti, ma la conservazione sar� altrettanto sicura se ricoprirete ogni vaso con uno strato di zucchero imbevuto con alcool puro o liquore a piacere. In questo caso prima di consumare la marmellata, mescolate bene. Lo zucchero e il liquore di copertura la renderanno ancora pi� profumata. Per preparare questa marmellata si potranno anche usare fragole di orto, baster� diminuire leggermente la dose dello zucchero. :Ricette -Nome Marmellata Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele 500 G ==== Prugne Mature 300 G ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sbucciate e tagliate a piccoli pezzi la frutta e mettetela a macerare nello zucchero per almeno 12 ore, ricordandovi di rimestare ogni tanto. Trascorso questo tempo, versate in una pentola bassa il tutto, aggiungete la scorza del limone tagliata a pezzettini e lasciate cuocere senza coperchio a fuoco molto basso per circa 2 ore. Fate raffreddare la marmellata prima di versarla nei contenitori per la conservazione. :Ricette -Nome Marmellata Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutta Sbucciata E Snocciolata 500 G ==== Zucchero Alcune ==== Mele Poco ==== Limone -Preparazione Usare per ogni 1000 g di frutta sbucciata e snocciolata, 500 g circa di zucchero. E' consigliabile aggiungere qualche mela ed un po' di limone. Non far cuocere troppo. :Ricette -Nome Marmellata Di Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prugne Secche Snocciolate 500 G ==== Fichi Secchi 500 G ==== Datteri 1000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== T� 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Limone -Preparazione Tagliuzzate tutta la frutta secca e mettetela ad ammorbidire nel t� per un'ora. Poi scolatela e fatela cuocere in una pentola d'acciaio con un po' d'acqua per 15 minuti su fiamma bassa. A questo punto passate il tutto al setaccio, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il brandy e mettete a cuocere per 20 minuti ancora, dopodich� spegnete e mettete nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1300 G ==== Lamponi 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Le dosi bastano per circa 2000 g di marmellata. Pulite, sciacquate e asciugate leggermente i lamponi. Passateli al setaccio, fino ad ottenere 1000 g di purea, che metterete nella pentola con lo zucchero. Ponete la pentola sul fuoco molto basso, e, sempre girando con il cucchiaio di legno, portate a lentissima ebollizione. Schiumate in superficie e continuate molto lentamente la cottura per circa 25 minuti. Versate su un piattino inclinato una goccia di marmellata: se questa scorrer� lentamente, la marmellata sar� pronta. Versatela quindi in vasi di vetro, lasciate raffreddare, ponete un disco di carta pergamena all'imboccatura e chiudeteli ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Lamponi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lamponi Maturi 700 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare i lamponi sotto un getto d'acqua delicato e farli asciugare all'aria aperta. Metterli in una ciotola alternando strati di frutta a strati di zucchero terminando con lo zucchero. Lasciarli a riposo per 1/2 giornata al fresco coperti con una garza. Cuocere a fuoco basso mescolando sempre finch� non sia raggiunta la giusta consistenza. Schiumare e travasare in una ciotola di vetro; far riposare al fresco per 2 ore. Rimettere la marmellata nella pentola e cuocerla a fuoco bassissimo mescolando per 15 minuti. Metterla bollente nei vasi tenuti al caldo, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Lamponi, Albicocche E Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua 330 G ==== Lamponi 330 G ==== Albicocche 330 G ==== Prugne -Preparazione Fate cuocere lo zucchero, la frutta e 10 cl d'acqua per 20 minuti, rimestando con cura. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, riducete a fuoco basso, coprite la pentola. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Limoni 400 G ==== Zucchero -Preparazione Scegliete limoni polposi e, soprattutto, provenienti da coltivazioni biologiche. Puliteli eliminando la buccia e la pellicina bianca amara che la divide dalla polpa (albedo). Tagliateli a pezzetti ed eliminate i semi, quindi metteteli sul fuoco in una casseruola con lo zucchero, cuocendoli sin quando la marmellata avr� raggiunto la giusta consistenza. Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento. :Ricette -Nome Marmellata Di Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Limoni Non Trattati 600 G ==== Polpa Di Limoni 1200 G ==== Zucchero 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare bene i limoni, asciugarli, togliere la buccia a due limoni con (pelapatate), facendo attenzione a non asportare la parte bianca, tagliare a listelli sottilissimi le bucce, trasferire in una piccola pentola con poca acqua i listelli e cuocere sino che non diventino appena bruniti e trasparenti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare Preparare uno sciroppo di 200 g. di acqua e lo zucchero. Nel frattempo tagliare a pezzettini la polpa dei limoni (togliendo tutte le pellicine bianche dei limoni) prendere i semi dei limoni e metterli in un sacchettino di garza, quindi mettere in una pentola capace lo sciroppo, la polpa di limone,il sacchettino con i semi portando lentamente ad ebollizione per 30 minti, mescolando spesso con cucchiaio di legno, filtrare con un colino e fare raffreddare per qualche ora. Rimettere in pentola il preparato spremendo la gelatina che si � formata nel sacchetto di semi, cuocere il tutto lentamente a fuoco lento mescolando sempre con cucchiaio di legno finch� la marmellata non scivola lentamente dal cucchiaio. Versare la marmellata nei vasetti precedentemente lavati ed asciugati perfettamente, sigillare con il coperchio, capovolgere i vasetti e farli raffreddare cosi capovolti protetti da una panno. :Ricette -Nome Marmellata Di Limoni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 12 -Note - -Ingredienti 2300 G ==== Marmellata 1000 G ==== Limoni Appena Maturi Con Scorza Intatta 200 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia -Preparazione Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Copri i limoni con acqua fredda e lasciaveli per 3 giorni cambiando l'acqua almeno 2 volte al d�. Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili. Quindi ponili in una casseruola e coprili con 200 cl d'acqua fredda. Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sar� tenera. Passali al setaccio e poi fai filtrare tutto il succo. Aggiungi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sar� sciolto. Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che siforma in superficie. Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avr� la giusta consistenza. Aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola bene. Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a temperatura moderata. Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco. :Ricette -Nome Marmellata Di Limoni (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Limoni 1500 G ==== Zucchero 3 Bicchieri ==== Acqua -Preparazione 1 gradi giorno: lavate e tagliate i limoni a fette il pi� sottili possibile; togliete i semi i lasciate macerare nell'acqua fredda. 2 gradi giorno: scaldate l'acqua della macerazione. 3 gradi giorno: togliete le fette di limone e mettetele a cuocere in acqua pulita finch� la buccia non sia morbida.Nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero; fate bollire per 5 minuti. Aggiungete le fette di limone e lasciate cuocere per 45 minuti. :Ricette -Nome Marmellata Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Mele Renette 1500 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate molto accuratamente le mele, eliminate il picciolo, il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi con tutta la buccia. Mettetele in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti. Dopo aggiungete lo zucchero e fate cuocere un'ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densit�. Appena la marmellata si sar� intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Mele Renette 1200 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni (succo E Scorza Grattugiata) 400 G ==== Cioccolato Fondente Alcune Foglie ==== Limoncina (facoltativo) -Preparazione Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sar� gi� quasi pronta, perch� le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare. :Ricette -Nome Marmellata Di Mele Cotogne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele Cotogne 850 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare le mele cotogne e tagliarle a pezzi senza scartare nulla. Metterle in una pentola con l'acqua e cuocerle finch� diventano morbide. Passarle al passaverdure e rimetterle nella pentola con il succo del limone e lo zucchero, mescolando ininterrottamente affinch� si sciolga bene. Cuocere per circa mezz'ora fino ad ottenere la giusta consistenza sempre mescolando. Versare bollente nei vasi tenuti in caldo e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Mele Renette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Mele Renette 1200 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni (succo E Scorza Grattugiata) 400 G ==== Cioccolato Fondente Alcune Foglie ==== Limoncina (facoltativo) -Preparazione Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sar� gi� quasi pronta, perch� le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare. :Ricette -Nome Marmellata Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Polpa Di Melone 1500 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Whisky -Preparazione Sbucciate i meloni, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi. Coprite con lo zucchero ed il whisky e fate cuocere un'ora e mezza o due. Appena la marmellata sar� pronta fatela intiepidire, mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mirtilli 800 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare i mirtilli sotto un getto di acqua delicato e lasciarli asciugare all'aria aperta. Passarli al passaverdura e porli in una pentola con 1 bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco basso mescolando sempre e quando bolle aggiungere lo zucchero. Continuare la cottura a fuoco moderato sempre mescolando con cura finch� la marmellata non abbia raggiunto la giusta consistenza. Mettere la marmellata bollente nei vasi tenuti al caldo, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== More 2000 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Togliete il picciolo alle more e sciacquatele con cura. Ponetele in una pentola d'acciaio insieme al succo di limone e lo zucchero, mescolate col cucchiaio di legno e tenete la fiamma bassa. Fate cuocere cos� per circa un'ora schiumando se occorre. Quando la densit� sar� giusta spegnete ed invasate subito. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di More (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== More Mature 500 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare le more sotto un getto d'acqua delicato e lasciarle asciugare all'aria aperta. Metterle quindi in una pentola e farle cuocere su fuoco moderato per circa 10 minuti. Toglierle dalla pentola e schiacciarle in una ciotola con una paletta di legno. Rimettere le more nella pentola, unire lo zucchero e cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finch� non sia raggiunta la giusta consistenza. Mettere la marmellata bollente nei vasi, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Pere 2000 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia ==== Cannella -Preparazione Lavate e sbucciate le pere, eliminate il torsolo ed i semi e tagliatele a pezzi. Mettetele in una pentola d'acciaio con un p� di cannella e la buccia grattugiata dell'arancia, coprit� con un bicchiere d'acqua e fate cuocere per 15 minuti. A questo punto unite lo zucchero, mescolate e continuate la cottura per circa un'ora. Appena avr� raggiunto la giusta consistenza spegnete e mettete la marmellata nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Pesche 1500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Lavate accuratamente le pesche, sbucciatele, tagliatele ed eliminate il nocciolo. Mettetele in una pentola di acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorza del limone grattugiata e fate cuocere per 15 minuti. Dopo passatele al setaccio e rimettetele nella pentola insieme allo zucchero. Mettete su fiamma bassa e fate cuocere circa un ora e mezza, fino a che h� raggiunto la giusta densit�, dopodich� sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Pompelmi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pompelmi ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate i pompelmi e tagliate la buccia a striscioline. Mettete in un tegame le strisce di scorza coprendole di acqua e lasciandole bollire per 5 minuti. Ripetete questa operazione per 5 volte in modo da far perdere il sapore amaro. Mettete in un tegame il pompelmo tagliato a fettine, le strisce di scorza e lo zucchero. Cuocete fino a che il liquido non diventi gelatina. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi mettete il tutto in vasi di vetro con chiusura ermetica. :Ricette -Nome Marmellata Di Pompelmi E Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pompelmi 3 ==== Arance Grandi ==== Acqua ==== Zucchero -Preparazione Togliete la buccia a 3 pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca pi� interna, che metterete a bagno separatamente. Tagliate il resto del frutto a pezzetti e mettetelo a bagno coperto d'acqua. Spremete il succo di 3 grosse arance, tagliate il resto a pezzetti e mettetelo a bagno per tutta una notte e fate bollire. Scolate e aggiungete ai pezzetti di pompelmo. Aggiungete ancora acqua quanto basta a coprire e fate bollire fino a che la frutta sar� ammorbidita. Aggiungete il succo d'arancia, pesate e aggiungete pari quantit� di zucchero. Fate bollire, girando di tanto in tanto, fino a che la marmellata sar� pronta. Versatela ancora tiepida nei vasetti, lasciate raffreddare e chiudetelicome precedentemente indicato. Se pensate di non usare subito la marmellata potete anche sigillare i vasetti facendo gocciolare lungo il margine del tappo di chiusura della cera liquida. :Ricette -Nome Marmellata Di Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Grandi 2000 G ==== Zucchero 150 Cl ==== Acqua -Preparazione La maggior parte della vitamina C � contenuta nella polpa e nella buccia degli agrumi. Questa marmellata, che ne contiene in gran quantit�, � quindi particolarmente adatta all'alimentazione delle persone che ne hanno bisogno. Dopo aver preparato i frutti ben puliti, tagliateli a quarti, liberateli dai semi e metteteli nel frullatore. Calcolate per ogni2 grossi pompelmi (circa 1000 g), 2000 g di zucchero e 150 cl d'acqua. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando la marmellata non sar� cotta. Per determinarne il punto di cottura regolatevi come per la gelatina di pompelmo (vedi ricetta). :Ricette -Nome Marmellata Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prugne ==== Zucchero -Preparazione Lavate le prugne e togliete il nocciolo, pesatele e mettetele in una terrina a macerare per mezza giornata con 750 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta. Dopodich� cuocete il tutto dentro una pentola finch� il succo non sia denso. Togliete la schiuma che si andr� a formare durante la cottura. Lasciate raffreddare e poi mettete la frutta dentro vasi di vetro, aggiungendo il succo in parti uguali. Chiudete ermeticamente. :Ricette -Nome Marmellata Di Prugne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Prugne Nere E Sane 320 G ==== Zucchero 1 G ==== Acido Salicilico -Preparazione Tagliare a met� le prugne, estrarre i noccioli e metterli da parte. Controllare il peso della frutta, metterla in pentola, coprire con 1 bicchiere grande di acqua e cuocerla dolcemente per 210 minuti. Unire poi lo zucchero e continuare a cuocere, sempre mescolando, a fuoco dolcissimo, per circa 4 ore; 1 ora prima di togliere dal fuoco unire 10 semi estratti dai noccioli e tritati, l'acido salicilico e mescolare bene. Versare in vasi di vetro. :Ricette -Nome Marmellata Di Prugne Nere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Nere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Prugne Nere 1500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Lavare le prugne e dividerle per met�. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Mettere nei vasetti e coprire di celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cos� lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finch� si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. :Ricette -Nome Marmellata Di Rosa Canina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rosa Canina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutti Di Rosa Canina 1 Bicchiere ==== Acqua 350 G ==== Zucchero -Preparazione Innanzitutto recatevi a cogliere i frutti della rosa canina, ben maturi. Lavate e pulite i frutti, cercando di scartare la maggior quantit� di semi possibile (e la minor quantit� possibile di polpa...). Da un chilo di frutti sarete passati a 250 g tra bucce e polpa ed altri 100 g di semi che non sarete riusciti a togliere. Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco piuttosto basso. Lasciate cuocere per mezz'ora, poi passate il tutto al setaccio, eliminando cos� finalmente i semi. Il risultato ricorda tremendamente il passato di pomodoro. Rimettete sul fuoco. Aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e 350 g di zucchero (ricordatevi che la rosa canina � piuttosto asprigna). Lasciate cuocere un'altra mezz'ora, mescolando, poi lasciate raffreddare e mettete nei vasi. :Ricette -Nome Marmellata Di Rosa Canina Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rosa Canina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Rosa Canina (bacche) ==== Miele -Preparazione Raccogliete le bacche di rosa canina quando sono cos� mature che si staccano facilmente dal ramo, e raccoglietene tante, perch� ogni bacca contiene molta poca polpa. Pulitele e togliete loro il puntino nero che sta ad una delle estremit� e che altro non � che il resto del fiore (ovvero della rosa). A questo punto divertitevi a passare al passaverdure le bacche, in modo da eliminare bucce e semi, raccogliendo la polpa. Pesate la polpa ottenuta ed aggiungete uguale peso di miele (consiglio un miele d'acacia o un millefiori, comunque fluido e non troppo aromatico). La vostra conserva � pronta, travasatela nei contenitori e gustatevela. Tenete presente che non essendo cotta contiene ancora tutta la sua vitamina C. :Ricette -Nome Marmellata Di Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Petali Di Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Petali Di Rosa 500 G ==== Zucchero 600 G ==== Acqua 1/2 ==== Limone -Preparazione Lavare i petali e triturarli con la mezzaluna (non troppo fini perch� non vada via il succo), mescolarli con lo zucchero (200 g), e il limone (impastandoli con le mani e mescolandoli a lungo). Fate scaldare l'acqua con il resto dello zucchero e con l'impasto, fate bollire fino ad avere uno sciroppo denso. Quando diventa vischiosa la marmellata � pronta. :Ricette -Nome Marmellata Di Sottobosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== More 200 G ==== Ribes Rosso 200 G ==== Lamponi 450 G ==== Zucchero 7 Cucchiai ==== Miele Millefiori 1 ==== Limone (scorza) 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavare bene la frutta. Sgranare i chicchi di ribes e metterli in una casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Aggiungere 200 g di zucchero e cuocere per 5 minuti. Poi, passare il tutto al setaccio e conservare il passato di ribes a parte. Nel frattempo, mettere le more e i lamponi con il resto dello zucchero, il succo e la buccia del limone in un'altra casseruola di alluminio possibilmente antiaderente. Portare a ebollizione e unire il passato di ribes. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato finch� la marmellata risulta addensata. Poi, togliere dal fuoco e unire il cucchiaio di miele. Mescolare bene. Versare la marmellata in vasi di vetro e chiuderli ermeticamente. Sterilizzare i vasi per 15 minuti in una pentola d'acqua bollente: sobbollirli dolcemente avvolti in un panno. Farli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e poi riporre i vasi ormai freddi in dispensa. :Ricette -Nome Marmellata Di Susine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Susine 1500 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate e snocciolate le susine, mettetele in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua e fate cuocere 15 minuti. Poi passatele al setaccio, unitevi lo zucchero e rimettete sul fuoco fino a che non si addensa. Sistemate la marmellata nei vasetti e conservate. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa � lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi. :Ricette -Nome Marmellata Di Viole Mammole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Viole Mammole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Viole Mammole (fiori) 1 Tazza ==== Acqua Calda 350 G ==== Zucchero -Preparazione La quantit� di zucchero pu� essere variata a seconda di come piace la marmellata: pi� o meno dolce. Mettere 75 dei 100 g di fiori nell'acqua calda e lasciar riposare tutta la notte; il giorno seguente aggiungere lo zucchero e gli altri fiori e far bollire; passare al setaccio e mettere nei vasi. :Ricette -Nome Marmellata Di Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Cotta A Vapore E Filtrata 800 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Bustina ==== Fruttapec -Preparazione Fare raffreddare la zucca. In una pentola amalgamatela con il succo di limone, la bustina di Fruttapec e un po' d'acqua se risulta troppo 'dura'. Far bollire un minuto e poi aggiungervi lo zucchero. Mescolare sempre e dal primo bollore, far passare 12 minuti. Invasare immediatamente. :Ricette -Nome Marmellata Ghiotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a dadini; mettetele a cuocere in un tegame con qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una marmellata poco cotta e con qualche pezzo. Montate a neve i 2 albumi. Versate la marmellata in coppette, guarnite con l'albume e fate dorare leggermente nel forno gi� caldo. Servite caldo. :Ricette -Nome Marmotta Al Lav�cc -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Marmotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Marmotta ==== Burro Di Pura Panna 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Forte 100 Cl ==== Vino Valtellina Poco ==== Sedano 2 ==== Carote Spezzettate ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Pepe 1 Pugno ==== Timo Selvatico -Preparazione La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lav�cc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantit� della carne, a pi� riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e pi� di buon vino Valtellina e un p� d'acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un p� di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia cos� la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lav�cc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un p� d'acqua calda. Perch� la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso. Questo piatto, delicato e saporito, � attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta. :Ricette -Nome Marnissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier Cordon Rouge -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Grand Marnier Cordon Rouge 6 Cl ==== Caff� ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere -Preparazione Versare nel bicchiere grande lo zucchero e aggiungere il Grand Marnier riscaldato a bagnomaria (un bicchiere circa � la dose). Aggiungere una quantit� doppia di caff� caldo. Mescolare e decorare la superficie con panna montata. Servire senza pi� mescolare. :Ricette -Nome Marquesa De Chocolate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 4 ==== Uova Separate 4 Cucchiai ==== Latte 50 G ==== Burro 200 G ==== Cioccolata Fondente 1 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Panna Montata -Preparazione Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame. Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilmente girando con un frullatore in modo tale che non forma i granolini e a finch� non acquista la consistenza di una maionese liquida. Aggiungere il burro, un po' alla volta, girando la miscela. Togliere tutto dalla fiamma. Aggiungi il cioccolato in forma grattugiata, la vaniglia e la buccia di arancia. Mescolarlo a finch� non sia sciolto tutto. Montare gli albumi fino a che non sono sodi e unirli delicatamente con il resto. Versare la miscela nei bicchieri e farlo raffreddare per almeno 5 ore. Aggiungere la panna montata prima di servirli. :Ricette -Nome Marquesotes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 8 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Burro -Preparazione Sbattere le uova in una terrina e sempre mescolando unire lo zucchero, poi la scorza di limone e la farina, continuando a sbattere a lungo ed energicamente. Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180 gradi finch� la superficie sar� dorata. Togliere dal forno, sformare il tortino, tagliarlo a fette e infornarle nuovamente fino a doratura completa. :Ricette -Nome Marquise Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 125 G ==== Burro 1 Bustina ==== Vaniglina 3 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce con 3 cucchiai d'acqua. Lavorate il burro a spatola per rammollirlo. Separate le chiare dai tuorli e unite i 5 tuorli, uno alla volta, al burro, mescolando molto bene dopo ogni aggiunta successiva. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare. Unite infine il cioccolato fuso e profumate con la vaniglina (o con caff� se preferite). Lasciate raffreddare. Sbattete quindi a neve densa i 3 albumi e uniteli al composto. Versate in uno stampo imburrato e lasciate riposare per 10 ore in frigo. Servite su un letto di crema inglese. :Ricette -Nome Marquise Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Burro 5 ==== Uova 80 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Scorza D'arancia Candita 2 Cucchiai ==== Rum (facoltativo) -Preparazione Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una pentola, aggiungete il rum se piace, fate sciogliere a fuoco basso. Ammorbidite il burro lavorandolo a lungo, unitelo al cioccolato fuso. Mescolate energicamente per rendere il composto leggero. Incorporatevi i tuorli uno alla volta. Unite la buccia d'arancia candita a pezzetti e lo zucchero a velo. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli alla crema. Versate in uno stampo bagnato con acqua ghiacciata e mettete in frigorifero 24 ore. Sformate, servite con una salsa all'arancia. :Ricette -Nome Marro Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Budellino D'agnello 700 G ==== Fegato E Milza D'agnello 800 G ==== Fettine Di Vitello 120 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare in acqua tiepida le budella poi lasciarle a bagno per 30 minuti. Tagliare a pezzi il fegato e la milza, poi amalgamare il tutto con il pecorino grattugiato, sale e pepe, ed una manciata di prezzemolo tritato. Aprire le fettine di vitello in modo da formare un grande rettangolo. Ricoprire il rettangolo di carne con il composto d'agnello, ed avvolgere in modo da formare una specie di polpettone. Ricoprirlo interamente con il budellino d'agnello, in modo che il polpettone non si rovini durante la cottura. Poi cuocerlo in una teglia, sul fuoco, per circa 40 minuti con dell'acqua salata. Prima di servirlo, finire la cottura in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Marronata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Castagne Lesse Gi� Spellate 500 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum Ambrato 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Passare le castagne al passino ed aggiungere alla purea ottenuta uno sciroppo fatto con lo zucchero e 300 g d'acqua. Cuocere per circa 30 minuti ed unire la vaniglia ed il rum. Cuocere altri 10 minuti e mettere in vasetti. :Ricette -Nome Marroni Allo Sherry -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sherry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Marroni 200 G ==== Prugne Secche ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Bicchierino ==== Sherry -Preparazione Pelare i marroni e cuocerli piano in acqua e zucchero finch� saranno morbidi. Snocciolare le prugne e cuocerle senza farle disfare. Mescolare la frutta e condirla con altro zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 bicchierino di sherry, spolverizzare con la cannella e servire caldo. :Ricette -Nome Marroni Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Marroni 20 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Foglia ==== Alloro Poco ==== Timo 1 Costa ==== Sedano Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate i marroni. In una casseruola lasciate sciogliere il burro, insaporitevi i marroni per un minuto e copriteli con un litro e mezzo di brodo. Aggiungete una foglia d'alloro lasciandola intera, poco timo e un costa di sedano bianco. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 45 minuti, muovendo ogni tanto il recipiente, ma senza mescolare perch� non si rompano. Salate e pepate solo alla fine. Servite come contorno di faraone, anatre, oche e carni arrosto. :Ricette -Nome Marroni In Zuppetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 ==== Marroni 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Alloro ==== Pane Tostato ==== Brodo -Preparazione Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con l'alloro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e lasciate bollire per 15 minuti. Servite in ciotoline con pane tostato. :Ricette -Nome Marrons Glac�s -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Castagne 150 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Si mettono a bagno per qualche ora 2000 g di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo. Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1000 g di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finch� � un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fare bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio. :Ricette -Nome Marrons Glac�s (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Marroni ==== Acqua ==== Zucchero -Preparazione Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia gi� stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, gi� bollente e addizionata anch'essa di poca farina. Continuate la cottura per un'ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si former� una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo. :Ricette -Nome Marsal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vodka Keglevich Classica 1/6 ==== Vecchia Romagna Buton 2/6 ==== Succo D'arancia 2/6 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Foglia D'ananas 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta d'arancia, una foglia d'ananas, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Marsala Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Intero 60 G ==== Vino Marsala 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Agitare velocemente nello shaker. Servire nel gotto basso, con una velatura di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Marsala Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Vino Marsala Secco 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotete bene, con ghiaccio, i primi 3 ingredienti, quindi versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete la scorza di limone e lasciatela cadere dentro il bicchiere. :Ricette -Nome Marsaletto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 18 ==== Noci 100 Cl ==== Vino 1 Stecca ==== Cannella 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano 250 G ==== Zucchero 350 G ==== Alcool -Preparazione Mettere in un vaso noci, vino, cannella e chiodi di garofano ed esporre al sole per 40 giorni, poi filtrare ed aggiungere, per ogni litro ottenuto, 250 g di zucchero e 350 g di alcool. :Ricette -Nome Martina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao Blu De Kuyper 2/5 ==== Jameson Irish Whisky 1/5 ==== Mandarinetto 1/5 ==== Vermouth Martini Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Martina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Mescolare a lungo nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso, con un'oliva. :Ricette -Nome Martinelli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco Martini 1/4 ==== Vermouth Rosso Martini 1/4 ==== Rum Bacardi Bianco 1/4 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina d'arancia. :Ricette -Nome Martinez -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Dry 1/2 Cucchiaino ==== Maraschino 2 Cucchiaini ==== Aranciata Amara -Preparazione Mescolate bene, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Martini Blu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 9/10 ==== Gin 1/10 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Scotch Whisky -Preparazione Agitate bene tutto, aggiungete ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Martini Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Verde -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si versa nel bicchiere da cocktail e si serve con una oliva verde. :Ricette -Nome Martini Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/5 ==== Gin 1 1/2 Cucchiaio ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Nel mixer pieno per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare gin e vermouth. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail e guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Martini Cocktail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Nel mixer pieno per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare gin e vermouth. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Martini Cocktail (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Vermouth Dry 3/11 ==== Gin 8/11 ==== Lemonsoda ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Nel mixer pieno per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare gin e vermouth. Agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Martini Cocktail (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto nello shaker. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Martini Cocktail (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Vermouth Dry 5/7 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer a lungo, con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un'oliva e una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Martini Cocktail (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate e servite ghiacciato. :Ricette -Nome Martini Cocktail (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/7 ==== Gin 1/7 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: ==== Olive ==== Tartine Salate -Preparazione Agitate gin e vermouth con ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Servite con olive e tartine salate. :Ricette -Nome Martini Cocktail Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Decorare: 1 ==== Oliva -Preparazione Si prepara nel mixing glass con dei cubetti di ghiaccio. Si serve nella coppetta per cocktail. Decorare con 1 oliva. :Ricette -Nome Martini Dolce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio e si serve in coppette da cocktail. Simile al Martini Dry, ne rappresenta la versione 'pi� morbida'. :Ricette -Nome Martini Dolce (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Dolce 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mescolate gin e vermouth, aggiungete del ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete la scorza d'arancia nel bicchiere e lasciatela cadere dentro. E' molto forte. :Ricette -Nome Martini Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Dry 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare gin e vermouth con ghiaccio nel mixer. Mettere in un bicchiere da cocktail. Aggiungere l'oliva e servire. :Ricette -Nome Martini Dry (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Scorza Di Limone 1 ==== Oliva -Preparazione Si prepara nel mixer, versando gli ingredienti nell'ordine sopra dei cubetti di ghiaccio e mescolando. Si serve nei bicchieri da cocktail aromatizzati con 1 spruzzo di buccia di limone e con 1 oliva. :Ricette -Nome Martini Dry (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Gin Dry 40 G ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Scorza Di Limone 1 ==== Oliva -Preparazione Si prepara nel mixer, versando gli ingredienti nell'ordine sopra dei cubetti di ghiaccio e mescolando. Si serve nei bicchieri da cocktail aromatizzati con 1 spruzzo di buccia di limone e con 1 oliva. :Ricette -Nome Martini Dry (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Vermouth Dry -Preparazione Mescolare gli ingredienti con poco ghiaccio nel mixing-glass, utilizzando il cucchiaio lungo. Servire in coppette da cocktail. Aperitivo classico. :Ricette -Nome Martini Dry (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare a lungo nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un'oliva e una scorza di limone. :Ricette -Nome Martini Dry (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Gin 10 Cl ==== Vermouth Dry 4 Pezzetti ==== Scorza Di Limone 4 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Servendovi di un frullatore, versate nel boccale il gin e il vermouth e lasciate mescolare il tutto per pochi secondi. Servite il drink, versando nei bicchieri la scorzetta di limone e il ghiaccio. Suggerimento: per presentare al meglio il martini dry, potreste bagnare il bordo del bicchiere immergendolo nel succo di limone e passarlo successivamente nel sale fino da cucina. Cos� oltre a creare un simpatico e poco impegnativo effetto scenografico otterrete un ottimo contrasto di sapori. :Ricette -Nome Martini Dry Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Dry Gin 1/4 ==== Martini Dry 1 ==== Oliva Verde 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Si prepara agitando fortemente nel mixing glass (bicchierone da cocktail) con ghiaccio molto freddo ed aggiungendo appena prima di versare uno sprizzo di buccia di limone. Oliva verde per completare il tutto. :Ricette -Nome Martini Extra Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/8 ==== Gin 1/8 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Verde -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si versa nel bicchiere da cocktail e si serve con una oliva verde. :Ricette -Nome Martini Extra Dry (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone Sbucciato 1/5 ==== Vermouth Dry 4/5 ==== Gin -Preparazione Agitare gin e vermouth con ghiaccio nel mixer. Mettere in un bicchiere da cocktail. Servire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Martini Extra Dry (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Vermouth Dry 6/7 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare a lungo nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un oliva e una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Martini For All -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Rosso Martini 2/5 ==== Vodka Eristow 1/5 ==== Bitter Rossi 1/5 ==== China Martini -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Martini Medium -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oliva 1/5 ==== Vermouth Dolce 3/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Dry -Preparazione Agitare gin e vermouth con ghiaccio nel mixer. Mettere in un bicchiere da cocktail. Aggiungere l'oliva e servire. :Ricette -Nome Martini On The Rocks -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Vermouth Dry 7/8 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto in cui gi� si trovino cubetti di ghiaccio. Servire con un'oliva e una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Martini Perfect -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Gin 1/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Vermouth Rosso Dolce ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Versate il Gin e i due Vermouth nel mixing glass con dentro i cubetti di ghiaccio, mescolate per 6-8 secondi. Servite nella coppetta per cocktail con la ciliegia. :Ricette -Nome Martini Red -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Mescolare con ghiaccio tritato nel mixer. Servire nel calice basso con una ciliegia. :Ricette -Nome Martini Sweet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin 1/2 ==== Vermouth Bianco Dolce ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Verde -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si versa nel bicchiere da cocktail e si serve con una oliva verde. :Ricette -Nome Martini Sweet (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oliva 2/4 ==== Gin 2/4 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Agitare gin e vermouth con ghiaccio nel mixer. Mettere in un bicchiere da cocktail. Aggiungere l'oliva e servire. :Ricette -Nome Martini Sweet (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Unire gli ingredienti nel mixer con ghiaccio e mescolare. :Ricette -Nome Martini Sweet (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Gin Dry 60 G ==== Vermouth Rosso -Preparazione Unire gli ingredienti nel mixer con ghiaccio e mescolare. :Ricette -Nome Martini Sweet (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 7 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Vermouth Rosso -Preparazione Questo cocktail si prepara nel mixing-glass, procedendo in questo modo: mettete il ghiaccio nel bicchiere miscelatore e unitevi il gin e il vermouth rosso. Mescolate con cura gli ingredienti ed infine filtrate il drink nella coppetta. :Ricette -Nome Martini Sweet (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Gin -Preparazione Unite gli ingredienti nel mixer con 2 cubetti di ghiaccio, quindi servite nella coppa da Martini. :Ricette -Nome Martini Traditional -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oliva 3/5 ==== Gin 2/5 ==== Vermouth Dry -Preparazione Agitare gin e vermouth con ghiaccio nel mixer. Mettere in un bicchiere da cocktail. Aggiungere l'oliva e servire. :Ricette -Nome Martini Very Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin Dry 1/5 ==== Vermouth Martini Dry -Preparazione Si prepara nel mixing glass. :Ricette -Nome Martini Vodka -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vodka 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio, si serve nella coppetta per cocktail con l'oliva. :Ricette -Nome Martinique -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con una fetta d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Mary -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tanqueray Gin 4/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Pernod 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di limone. :Ricette -Nome Mary (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Benedictine 2/4 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con scorza di limone. :Ricette -Nome Mary Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Gazzosa 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di More -Preparazione Agitare, con molto ghiaccio, nel mixer. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda e gazzosa e mescolare dolcemente con l'apposito cucchiaino. Infine versare delicatamente in superficie un cucchiaino di sciroppo di more. :Ricette -Nome Mary Pickford -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Rum Bianco 3 Cucchiai ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Maraschino -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unite il rum, il succo di ananas, la granatina e il maraschino. Agitate energicamente per qualche istante, poi filtrate il cocktail in un bicchiere a calice. :Ricette -Nome Mary Pikford -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Bacardi 1/2 ==== Succo D'ananas 1/2 Cucchiaino ==== Granatina 1/2 Cucchiaino ==== Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Mary Pikford (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Spremuta D'ananas 4 Cucchiaini ==== Granatina 24 Gocce ==== Maraschino Luxardo -Preparazione Si tratta di un cocktail dedicato alla famosa attrice degli anni d'oro di Hollywood. Si prende soprattutto come dissetante, preparato nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Mary Pikford (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Rum Bianco 40 G ==== Spremuta D'ananas 4 Cucchiaini ==== Granatina 24 Gocce ==== Maraschino Luxardo -Preparazione Si tratta di un cocktail dedicato alla famosa attrice degli anni d'oro di Hollywood. Si prende soprattutto come dissetante, preparato nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Mary Poppins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 2/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con un pizzico di polvere di cacao in superficie. :Ricette -Nome Maryland Crab Cakes -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 6 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 60 G ==== Burro 1 1/2 ==== Cipolla Tritata 200 G ==== Mollica Di Pane 650 G ==== Polpa Di Granchio 4 ==== Uova Sbattute ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Mostarda In Polvere 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 3 Cucchiai ==== Panna 100 G ==== Farina ==== Olio Per Friggere 1 ==== Limone -Preparazione Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando � ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone. :Ricette -Nome Marzapane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1000 G ==== Mandorle Pelate Ridotte In Polvere -Preparazione Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finch� lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungher� a filo: � il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere. Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sar� fredda lavoratela a lungo, finch� non diventa liscia e compatta. A questo punto si potr� utilizzare come si desidera. :Ricette -Nome Marzapane (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola) 300 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Mandorle Amare Poco ==== Miele Poca ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle) -Preparazione E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo pi� fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle gi� preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterr� la pasta pi� morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sar� omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sar� possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando cos� fino a che questa sar� diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (� pi� faticoso). A questo punto � pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore. :Ricette -Nome Marzapane Alle Violette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle 500 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Essenza Di Violette -Preparazione Macinate le mandorle. Aggiungete 400 g di zucchero, l'essenza di violette, e acqua sufficiente ad ammorbidire l'impasto. Ricavatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti, passateli nello zucchero avanzato. Mettete nei pirottini di carta colorata e servite. :Ricette -Nome Marzia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Sciroppo Di Lampone Sacco 5/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Cordial Campari 2/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Lamponi -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con lamponi. :Ricette -Nome Masanete In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Masanete -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Masanete (femmine Dei Granchi) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate pi� volte le masanete (le femmine dei granchi), poi lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata; si dovrebbero mettere in pentola ancora vive per essere certi che siano freschissime. Fatele cuocere per sette-otto minuti, non di pi�, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nella loro acqua. Scolatele, staccate le zampe e, con una forbicina, tagliate il carapace. Mettete le masanete in un'insalatiera, conditele ancora tiepide con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Lasciatele riposare almeno un'ora perch� assorbano il condimento, quindi servitele, magari accompagnate da fette di polenta bianca. :Ricette -Nome Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna 1 G ==== Acido Tartarico -Preparazione Il mascarpone presenta una lavorazione abbastanza lunga e richiede un ambiente tiepido, asciutto e pulito nel quale gocciolare. Prendete 100 cl di panna e fatela cuocere a bagnomaria sino a raggiungere una temperatura di 80 gradi. Togliete dal fuoco e aggiungetevi 1 g di acido tartarico (che potete procurarvi in farmacia) e mescolate qualche minuto col cucchiaio di legno. Versate il composto su un traliccio di giunco o paglia coperto da una pezza di tela pulita. Fate gocciolare in questa maniera per dodici ore. Trascorso questo tempo, con un cucchiaio, prelevate dall'impasto delle quantit� di circa 100-150 g e avvolgeteli nella garza pulita. Mettete questi fagottini in frigo per altre dodici ore e poi potrete gustarlo. :Ricette -Nome Mascarpone Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mascarpone 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Cacao 3 Cucchiai ==== Rum ==== Per Decorare: ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il cacao passato al setaccio. Profumare la crema con il rum, suddividerla nelle singole coppe e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. Decorare con il cioccolato grattugiato. :Ricette -Nome Mascarpone Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mascarpone Freddissimo 1 Tazzina ==== Caff� Forte 50 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Liquore Al Caff� 4 ==== Cialde A Bastoncino 8 Chicchi ==== Caff� -Preparazione Amalgamare al mascarpone lo zucchero a velo. Versare nella crema il caff� ben freddo e il liquore. Mescolare e suddividere in 4 coppe tenute in frigo per 15 minuti. Decorare ogni coppa con la cialda e con i chicchi di caff�. :Ricette -Nome Mascarpone Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mascarpone 2 Cucchiaini ==== Caff� Macinato 1 Bicchierino ==== Brandy 50 G ==== Zucchero ==== Biscotti Secchi -Preparazione Mettere il mascarpone in una terrina, incorporarvi il caff� e mescolare fino a che il mascarpone sar� diventato ben cremoso. Irrorare con il brandy e spolverizzare con lo zucchero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire in tavola il composto sistemato in coppette e guarnito con i biscotti, dopo averlo tenuto in frigo per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Mascolini Marinati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Mascolini -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. -Ingredienti 500 G ==== Mascolini 2 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Limoni 1 Pezzetto ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale Molto ==== Pepe -Preparazione I mascolini appartengono alla famiglia delle acciughe e sono il pesce bianco pi� diffuso a Catania e sulla costa etnea. Si cucinano in vari modi e si mangiano anche crudi secondo questa ricetta. Pulite bene i mascolini, lavateli sotto l'acqua corrente e togliete loro la lisca e la testa. Disponeteli in una zuppierina coperti con succo di limone, e aggiungete un pizzico di sale. Lasciate riposare per qualche ora, poi cambiate il succo con quello di altri limoni freschi e condite ancora con un pizzico di sale. Mettete i mascolini in frigorifero e dopo 24 ore toglieteli dalla marinata e serviteli come antipasto, con un filino d'olio, molto pepe, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e qualche fetta di limone. Se non vorrete consumarli subito i pesciolini potranno stare nella marinata, in frigo, per quattro o cinque giorni. :Ricette -Nome Massei -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 3/10 ==== Drambuie 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Masy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut Alcuni Cucchiai ==== Grappa Di Pere Poche Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate in ciascun bicchiere 1 cucchiaio di grappa di pere e 3 gocce di angostura. Colmate sino all'orlo con champagne ghiacciato e servite. :Ricette -Nome Matador -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Goccia ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una ciliegina. :Ricette -Nome Matador (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Vermouth Chinato 3/5 ==== Gin -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Matador Pick Me Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Tio Pepe 1 Cucchiaino ==== Bitter Campari 1 ==== Oliva Di Spagna -Preparazione Per la preparazione di questo cocktail bisogna usare il mixing-glass, ben gelato in precedenza nel frigorifero o nel freezer. Per prima cosa mettete nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio, poi versatevi sopra, nell'ordine, gli ingredienti liquidi elencati. Mescolate per alcuni secondi con il cucchiaino a manico lungo, poi trasferite il miscuglio in una coppetta, filtrandolo attraverso l'apposito colino (in modo da trattenere il ghiaccio). Immergete nel cocktail l'oliva di Spagna, infilata sull'apposito spiedino da bar oppure anche semplicemente su uno stecchino. :Ricette -Nome Mate All'argentina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mate -Persone 1 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Mate ==== Acqua Tiepida -Preparazione Si mette un cucchiaino o due di Mate in un piccolo recipiente di metallo, poi si versa su dell'acqua appena calda e si tira da una cannuccia, anche questa di metallo. :Ricette -Nome Mate Cocido -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Erba Di Mate ==== Acqua Calda -Preparazione Mettere l'erba del mate in infusione per qualche minuto nell'acqua calda, e quindi filtrarlo in tazza. :Ricette -Nome Mate Con Il Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mate -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Acqua Calda ==== Erba Di Mate ==== Latte -Preparazione Mettere l'erba del mate in infusione per qualche minuto nell'acqua calda, e quindi filtrarlo in tazza. Aggiungere un goccio di latte. :Ricette -Nome Matisse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Aperol 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 4/10 ==== Vodka Absolut 1 ==== Sprizzo Di Scorza D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Mela Rossa -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sprizzo di scorza d'arancia. Guarnire con una fettina di mela. :Ricette -Nome Matoke -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Africa. -Ingredienti 6 ==== Banane Verdi 1500 G ==== Pollo Senza Pelle Tagliato A Pezzi 2 1/2 Cucchiai ==== Ghee (o Margarina) 1 Tazza ==== Farina (125 G) 1 ==== Cipolla Tagliata A Fette 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere 2 ==== Pomodori Tagliati A Fette 1 Tazza ==== Brodo (24 Cl) ==== Latte ==== Margarina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere 2 cucchiai di ghee o di margarina in un tegame. Infarinate i pezzi di pollo e poi fateli cuocere finch� non si coloriscono. Togliete dalla padella e mettete a parte. Fate soffriggere la cipolla per 5 minuti e poi aggiungete il curry in polvere, e dopo circa 1 minuto i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi rimettete dentro i pezzi di pollo. Versate il brodo, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti finch� la carne non sar� tenera. Intanto bollite dell'acqua in una pentola e fate cuocere le banane con la buccia per circa 20-30 minuti. Lasciate raffreddare e, appena possibile, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola aggiungendo un po' di latte e margarina e insaporendo con sale e pepe. Versate il tutto in un piatto di portata, adagiate sopra i pezzi di pollo e versate la salsa. Servite subito con spinaci e zucchine. :Ricette -Nome Matrona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 Cucchiai ==== Succo Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone 5 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cucchiai ==== Vodka Ghiacciata -Preparazione Mettete il succo di pomodoro nel mixing-glass e conditelo con sale, pepe e succo di limone a piacere; poi unite i cubetti di ghiaccio e mescolate a lungo (se preferite, potete usare direttamente succo di pomodoro gelato). Versate il succo condito nel flute o nel tumbler alto (se avete usato i cubetti di ghiaccio, li tratterrete nello strainer) e aggiungetevi la Vodka, senza mescolare. :Ricette -Nome Mattino Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Rum 2 Gocce ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Mattonella A Due Colori -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 G ==== Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 200 G ==== Pan Di Spagna ==== Alchermes ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Preparate i due gelati secondo le istruzioni delle ricette relative, ma dimezzando le dosi. Mentre i gelati sono in consolidamento, mettete nel freezer per circa 30 minuti uno stampo da plumcake, foderato con carta di alluminio. Nel frattempo tagliate il pan di Spagna a fettine sottili, allineate queste ultime in un piatto e bagnatele con dell'alchermes per colorarle di rosso. Riprendete quindi lo stampo dal freezer, mettetevi dentro il gelato al cioccolato e, con l'aiuto di un cucchiaio, formate con esso uno strato che ricopra completamente il fondo del recipiente e che risalga tutt'intorno alle pareti dello stampo per un'altezza di circa due centimetri. Nell'incavo che si former� nel centro sistemate una parte delle fettine di pan di Spagna e disponete su queste il gelato al pistacchio. Livellate accuratamente la superficie del gelato e adagiatevi sopra le fettine di pan di Spagna rimanenti. Coprite lo stampo con altra carta di alluminio e introducetelo nel freezer per circa 2-3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto ovale, eliminate la carta di alluminio e decorate la superficie della 'mattonella' con ciliegine al maraschino. Servite subito. :Ricette -Nome Mattonella All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Marmellata Di Arance 180 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 1 ==== Arancia 1 Bicchierino ==== Curacao 50 Cl ==== Latte 70 G ==== Farina 30 G ==== Amido Di Mais 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Farina ==== Burro -Preparazione Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato di 22 centimetri a parete alta. Preparate la pasta: montate 2 uova intere con 100 g di zucchero sino ad ottenere un composto bianco e gonfio. Unite, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la maizena ed un pizzico di sale, mescolando molto bene: versate il composto nello stampo e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate bollire il latte. Sbattete in una ciotola 2 uova intere ed 1 tuorlo con 80 g di zucchero: unite poi il latte a filo mescolando con una piccola frusta, indi aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia. Quando la pasta sar� cotta sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare; tagliatela a met�; ponetene una met� sul fondo dello stampo, pulito e foderato con carta forno, irroratela con 1 bicchierino di liquore e spalmatela con met� marmellata di arance. Coprite con il secondo quadrato di pasta, irrorate anch'essa con il Cura�ao e distribuitevi sopra la restante marmellata; versate lentamente sulla pasta cos� farcita il composto al latte, lasciando che venga assorbito. Mettete quindi lo stampo in un bagnomaria caldo e passatelo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Sformate il dolce sul piatto di portata, togliendo la carta forno. Quando sar� freddo mettetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. :Ricette -Nome Mattonella Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Nutella 250 G ==== Burro 1/2 Tazzina ==== Caff� 80 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Farina 6 ==== Uova -Preparazione Mettete in un pentolino il caff�, la Nutella, il burro e lo zucchero e riscaldate fino a che il burro non si sar� sciolto del tutto. Mescolate le uova e la farina con la frusta, quindi aggiungete lentamente la salsa di Nutella. Rimettete sul fuoco e cuocete per 15 minuti a fiamma bassa evitando che si formino grumi. Imburrate uno stampo rettangolare e riempitelo con la crema di Nutella. Disponete lo stampo in una pirofila dai bordi piuttosto alti e riempita fino a 3/4 di acqua calda. Cuocete il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti. Fate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. :Ricette -Nome Mattonella Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Biscotti Secchi 125 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Caff� Solubile 1 Cucchiaino ==== Cacao 3 Tazze ==== Caff� Freddo 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Lavorare a spuma, in una terrina, il burro e lo zucchero. Intanto aggiungere il tuorlo e il caff� solubile. Immergere rapidamente 8 biscotti nel caff� freddo disporli sul piatto di portata e coprirli con 1/3 della crema; posare sopra altri 8 biscotti bagnati di caff� e coprire con crema. Finire con l'ultimo strato di biscotti e crema e spolverizzare di cacao. Tenere in frigo per 3 ore. :Ricette -Nome Mattonella Di Carne E Verdura -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1100 G ==== Carne Tritata Mista (maiale, Pollo, Vitello) 120 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Fagiolini 3 ==== Zucchine 3 ==== Carote 3 ==== Uova ==== Burro ==== Latte ==== Pancarr� ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Foglie Di Timo ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Mettete in una ciotola i tre tipi di carne macinata. Lavorateli insieme con il pancarr� bagnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, le uova, una cucchiaiata di prezzemolo tritato con un pizzico di foglie di timo, noce moscata e sale. Mondate i fagiolini, le carote e le zucchine; tagliate le ultime due a listerelle e scottate le 3 verdure per 2 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da plumcake. Disponetevi a strati gli ingredienti, alternando uno strato di carne, rispettivamente con uno di fagiolini, uno di carote e uno di zucchine; finite con la carne. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 40 minuti e servite tiepido o freddo, con sugo di arrosto. :Ricette -Nome Mattonella Di Fichi Secchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ficchi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fichi Secchi 30 G ==== Mandorle Sgusciate E Tostate E Noci 60 G ==== Cioccolata Fondente 1 ==== Limone Verde Grande (scorza) ==== Aleatico -Preparazione Triturare fichi, mandorle, noci; unirli a scorza grattugiata di limone, cioccolato a pezzetti, una spruzzata d'aleatico. Foderare di carta oleata 1 stampo rettangolare con viti a farfalla; adagiarvi il composto e tenerlo pressato per 3 ore. Una volta sformata la mattonella, tenere in frigo 2 ore. Servire a fettine sottili con aleatico. :Ricette -Nome Mattonella Di Frutta E Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Rettangolo ==== Pan Di Spagna (400 G) 400 G ==== Ricotta 200 G ==== Panna Da Montare 200 G ==== Fragole 3 ==== Kiwi 1 ==== Limone 60 G ==== Zucchero A Velo ==== Maraschino ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragole -Preparazione Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con met� dello zucchero, quindi unitevi met� della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano. Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno met� della panna. Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che far� da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna. Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi. :Ricette -Nome Mattonella Di Lenticchie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie 1 ==== Carotina ==== Scalogno ==== Alloro 3 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: Alcune Rondelle ==== Carota Alcune Strisce ==== Peperone -Preparazione Cuocete le lenticchie con carote, sedano, scalogno e alloro. Salate pepate e aggiungete un po' d'olio. Scolate bene le lenticchie, ricoprite con la gelatina (sciogliere tre fogli di colla di pesce) e guarnite con rondelle di carote a vapore e striscioline di peperone rosso. Lasciate in frigo per qualche ora. Servite come antipasto. :Ricette -Nome Mattonella Di Straccetti, Fagottino Di Camembert E Peperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Camembert -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Straccetti Di Manzo 1 Cucchiaio ==== Panna 1 ==== Albume D'uovo ==== Erbe Miste 2 Cucchiai ==== Zucchero 100 G ==== Formaggio Camembert 1 Foglio ==== Brick 100 G ==== Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare un cucchiaio di panna con le erbe, un albume, 50 g di straccetti, sale e pepe. Mescolare alla restante carne e cuocere in una padella antiaderente all'interno di un coppapasta quadrato, girando la mattonella sull'altro lato dopo 5 minuti. Tagliare a listarelle il peperone e cuocerlo in padella con zucchero. Farcire la brick con il peperone cos� cucinato e pezzetti di camembert. Chiudere a mo' di fagottino e cuocere al forno per 10 minuti a 180 gradi. Servire la mattonella con il fagottino. :Ricette -Nome Mattonella Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Tonno Sott'olio 150 Cl ==== Latte 20 G ==== Farina 20 G ==== Burro 4 Fogli ==== Colla Di Pesce (fogli Da 5 G) 1/2 ==== Limone 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Capperi 20 ==== Olive Verdi ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua. Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida. Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate. Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore. :Ricette -Nome Mattonella Farcita Con Panna E Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 8 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti ==== Per La Mattonella: 190 G ==== Burro 170 G ==== Zucchero Semolato 170 G ==== Cioccolato Fondente 120 G ==== Farina 7 ==== Uova ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina ==== Per Farcire: 200 G ==== Panna Fresca 2 ==== Banane ==== Rum ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tagliate le banane a rondelle, raccoglietele in una ciotola, irroratele con un bicchierino di rum, spolverizzatele con una cucchiaiata di zucchero semolato e lasciatele marinare per un'ora. Intanto, con lo sbattitore, montate a spuma il burro con lo zucchero; unite quindi i tuorli delle uova, il cioccolato fuso, la farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tutto l'impasto si pu� fare con lo sbattitore ad eccezione degli albumi montati che devono essere incorporati con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Versate l'impasto in uno stampo rettangolare a bordi alti di cm 24 x 15, imburrato e infarinato, quindi passate in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare su una gratella da pasticciere poi tagliatelo a met� in senso orizzontale. Pennellate le due met� con il liquore usato per marinare le banane poi, sulla met� inferiore, mettete le fettine di banane e tutta la panna montata fermissima. Ricomponete il dolce, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e guarnitelo con alcune rondelle di banane tenute da parte. :Ricette -Nome Mattonella Primavera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 418. -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato Alto 1 ==== Patata Lessata 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 150 G ==== Maionese 1 ==== Carota Lessata 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 100 G ==== Piselli In Scatola 6 ==== Uova Sode 2 Tavolette ==== Gelatina Istantanea Da 50 Cl Ciascuna ==== Sale -Preparazione Mescolate alla maionese la patata, la carota, i piselli, i peperoni e i cetriolini, tutto a dadini. Preparate la gelatina e spalmatevi uno stampo, fate rapprendere. Foderate con le fette di prosciutto. Al centro dello stampo sistemate le uova sode in fila e riempite con l'insalata russa. Versate su tutto la gelatina rimasta, chiudete la mattonella con il prosciutto che sborda e passate in frigorifero. Servite tagliato a fette. :Ricette -Nome Mattonella Salata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 360. -Ingredienti 150 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Robiola 30 G ==== Aceto Di Vino 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 ==== Carciofini Sott'olio 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Falda ==== Peperone Rosso Sott'aceto 4 ==== Uova Sode 1 Filone ==== Pane A Cassetta ==== Maionese ==== Salsa Worcester 1 ==== Trito D'erbe Aromatiche ==== Ravanello ==== Sale -Preparazione Spuntate il filone di pane alle estremit� e privatelo di una delle croste di base. Partendo dal lato senza crosta, affettate il filone per il lungo, in modo da ottenere 3 fette di "mollica", lunghe e larghe quanto il filone stesso e spesse cm 1,5 l'una. In una ciotolina mescolate l'aceto con uno spruzzo di Worcester e 40 g d'acqua fredda. Inumidite le fette, pennellandole da un lato con la bagna preparata. Passate il prosciutto al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Mescolatelo ed amalgamatelo con la robiola e insaporite il composto con un pizzico di sale e uno spruzzo di Worcester. Passate ora le uova sode al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una seconda ciotola. Salatelo e mescolatelo con 2 cucchiaiate di maionese. Spalmate la prima fetta di pane, sul lato inumidito, con circa met� del composto al prosciutto. Guarnitela quindi con la falda di peperone, tagliata a listerelle. Spalmate con mezza cucchiaiata di maionese il lato non inumidito della seconda fetta, quindi appoggiatelo sulla prima, a contatto con il composto al prosciutto. Spalmate invece il lato inumidito con circa met� del composto d'uovo. Su questo disponete i filetti d'acciuga al centro, in fila per il lungo e, ai lati, i carciofini e i cetriolini tagliati a fettine. Completate la mattonella con la terza fetta di pane, disposta sulle altre due con il lato inumidito a contatto della farcia sottostante. Preparate ora con la carta speciale da cucina due cornetti per decorare e riempitene uno con il composto al prosciutto rimasto, l'altro con quello all'uovo sodo. Decorate la superficie della mattonella con strisce alternate dei due composti e terminate guarnendola con una fila di rondelle di ravanello al centro e cospargendola con una presina di trito aromatico. Sistemate la mattonella su un piatto rettangolare adeguato e servitela subito, oppure conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola. Si pu� preparare anche con un giorno d'anticipo. :Ricette -Nome Mattonelle Di Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Gi� Cotto 100 G ==== Formaggio A Fette 1 ==== Uovo Intero 1 Tazza ==== Sugo D'arrosto 1 ==== Tartufo 100 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Ponete in una terrina il risotto freddo, un uovo intero e il sugo dell'arrosto e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Stendete met� del composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare, livellatelo bene, poi ricopritelo con le fette di formaggio e con il tartufo tagliato a lamelle sottili. Formate sulla farcitura uno strato regolare con il resto del risotto e comprimetelo servendovi di un cucchiaio. Tagliate la preparazione in tanti quadrati di uguale dimensione, usando un coltello inumidito. Sollevate delicatamente ciascun quadrato e passatelo nel pangrattato, facendo in modo che ne resti completamente coperto. Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e friggetevi i quadretti di riso 4-5 minuti per parte, a calore moderato. Scolateli quando sono ben dorati e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso. Serviteli caldi e cosparsi con un po' di sale. :Ricette -Nome Mattonnelle Di Piselli Tricolore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piselli Freschi Sgranati 400 G ==== Carote 200 G ==== Spinaci 12 Cl ==== Panna 3 ==== Uova 30 G ==== Ricotta ==== Burro ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate separatamente piselli, carote e spinaci. Frullate, sempre separatamente, tutte le verdure e mettete il ricavato in tre ciotole diverse. In ognuna aggiungete un tuorlo, 1/3 della panna, un po' di sale e pepe. In quella degli spinaci mettete anche la ricotta. Mescolate con cura gli ingredienti di ogni ciotola e in ultimo incorporatevi in ciascuna gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila e distribuite a strati met� composto di piselli, met� composto di carote, tutto il composto di spinaci, ancora quello di carote e infine quello di piselli. Pressate, livellate con la lama bagnata di un coltello, quindi coprite con un foglio d'alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate intiepidire, quindi sformate sul piatto da portata. Decorate la �mattonella� tricolore con rondelle di carote e ciuffi di cerfoglio. :Ricette -Nome Matuljska -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Vermouth Martini Bianco 1/3 ==== Amaretto Di Saronno ==== Ginger Ale 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare bene i primi tre ingredienti nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio. Allungare con Ginger Ale. Servire con 1 ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Maurilio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lemonsoda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Aperol 2/4 ==== Lemonsoda 1/4 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola A Spicchi 1 Fetta ==== Kiwi -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fragola a spicchi e una fetta di kiwi divisa in due e cannucce. :Ricette -Nome Maurizio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Apricot Brandy 2/6 ==== Curacao 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Pezzo ==== Albicocca -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e un pezzo di albicocca. :Ricette -Nome Maurizio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Whisky -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, quindi servite. :Ricette -Nome Maxi 'o -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Aperol 2/10 ==== Pesca Light 1/10 ==== Succo Di Limone Boero 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Bianca -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina bianca. :Ricette -Nome Maxi-coppa Del Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Sorbetto Di Lamponi 200 G ==== Lamponi 4 Cucchiai ==== Acquavite Di Lamponi 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Panna Montata ==== Ghiaccio Tritato ==== Soda -Preparazione Mettere sul fondo di 4 grosse coppe freddissime l'acquavite di lamponi e il succo di arancia, mescolando piano. Poi disporre qualche lampone lavato, riempire per 2/3 la coppa con ghiaccio tritato, spruzzare con un po' di soda, porre sopra 2 palline di sorbetto di lamponi, decorare con i restanti lamponi e con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Maya -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/17 ==== Rum Bianco 2/17 ==== Rum Ambrato 1/17 ==== Cointreau 8/17 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Ananas 1 Rametto ==== Menta 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per alcuni secondi e passare in un bicchiere senza stelo. Decorare con 1 fetta d'ananas, 1 rametto di menta e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Mayfair -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Mayfair (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 Pezzetto ==== Albicocca -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con una fetta d'arancia, una scorza di limone e un pezzetto d'albicocca. :Ricette -Nome Mazagan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cl ==== Cognac 2 Cl ==== Maraschino 1 Goccia ==== Angostura 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Caff� Freddo 3 ==== Chiodi Di Garofano Pestati -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio in un bicchiere tumbler alto, unite il cognac, il maraschino, poi l'angostura, lo sciroppo di zucchero e finite di riempire con caff� freddo. Mescolate. :Ricette -Nome Mazzaccrocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 5 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 250 G ==== Fagioli 300 G ==== Cotechino 100 G ==== Strutto 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci. Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura. :Ricette -Nome Mazzafegati Dolci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1000 G ==== Fegato Di Maiale 150 G ==== Grasso Ricavato Dalla Collarina 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza Tagliata A Dadini) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare il fegato e asciugarlo. Porlo sopra il tagliere e con un coltello sminuzzarlo pi� che si possa. Tagliare il grasso a piccolissimi dadini e porre il tutto in una terrina. Condire il fegato con tutti gli ingredienti, insaccare il composto con l'imbuto e legare i mazzafegati come fossero delle normali salsicce. Cuocerli girati alla fiamma o in forno caldo (180 gradi) oppure al fuoco in un tegame con un po' di olio. :Ricette -Nome Mazzancolle Alla Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mazzancolle 200 G ==== Insalata Rucola 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate bene la rucola, disponetela sul fondo del piatto da portata. Sgusciate le mazzancolle, eliminate la parte scura, togliete la polpa e tenete da parte il corallo. Mettete la polpa nel cestino della pentola a vapore, ponete sul fuoco a calore moderato e fate cuocere per 4 minuti. Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo al colino e poi emulsionatelo con l'olio e un pizzico di sale battendo il composto con una piccola frusta. Poi adagiate i crostacei sul letto di rucola, guarniteli con il corallo e sopra versatevi a filo la salsa al limone. Servite le mazzancolle ancora tiepide. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Grave Del Friuli Pinot Bianco 'Superiore' DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Mazzancolle In Crema Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Mazzancolle 8 ==== Carciofi 1 ==== Limone ==== Mentuccia Di Campo Tritata 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi dalle foglie esterne pi� dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la met� a julienne e l'altra met� a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l'altra met� dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne. :Ricette -Nome Mazzaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Canadian Club Whisky 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== China Martini ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone. :Ricette -Nome Mazzetti Di Carciofi E Asparagi Al Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 12 Fette ==== Prosciutto Crudo 6 ==== Carciofi Piccoli 1 Mazzo ==== Asparagi Coltivati ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli asparagi ed i carciofi, privandoli delle parti meno tenere e lessarli separatamente in acqua leggermente salata e profumata con un po' di aceto, tenendoli bene al dente. Riunire gli asparagi in sei mazzetti legandoli con fili di erba cipollina e quindi avvolgerli con le fette di prosciutto. Usare lo stesso procedimento con ogni carciofo e servire in tavola disponendo i mazzetti in bella vista, irrorandoli con una salsa composta da olio, aceto balsamico, sale, pepe ed un trito di prezzemolo aglio e menta. :Ricette -Nome Ma�tre D'h�tel -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 1 Ciuffo Grande ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavorate con un cucchiaio di legno il burro fino a ridurlo un spuma; aggiungete alcune gocce di limone e una manciata di prezzemolo tritato; lavorate fino ad amalgamare il tutto. :Ricette -Nome Mbrecciata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fagioli ==== Ceci ==== Cecere ==== Granturco ==== Grano ==== Lardo Di Maiale ==== Pomodori Pelati ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Acqua -Preparazione Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'. La scortecciatura � la fase che segue il raccolto del granturco, cio� la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'. E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'. Il battuto � una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto � una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora. :Ricette -Nome Mdj Light -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Panna Montata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Montata 1/3 ==== Crema Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Si prepara nel tumbler grande. Versate la crema di menta verde e la crema cacao bianca sopra i cubetti di ghiaccio, infine aggiungete la panna e mescolate il tutto. :Ricette -Nome Me & You -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Mandarino Drink Boero 5/10 ==== Vermouth Martini Bianco 3/10 ==== Ron Pampero White -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Med -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Vermouth Cinzano Dry 1/10 ==== Succo Tropicale 2/10 ==== Succo D'ananas 1/10 ==== Crema Banana De Kuyper ==== Granatina Toschi ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con spiedino di frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Medaglioni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 80 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 1 Confezione ==== Besciamella Pronta 1 ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Amalgamate la carne con il formaggio e le uova intere sbattute; salate. Fate delle polpettine piuttosto schiacciate. Cuocetele rapidamente in un padellino con il burro e due cucchiai di olio, disponetele su una pirofila imburrata, sopra a ogni polpetta adagiate una fettina di mozzarella, coprite con la besciamella e mettete in forno a calore medio. Togliete quando la superficie � dorata. :Ricette -Nome Medaglioni Ai Caprini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 2 ==== Formaggi Caprini 2 Fette ==== Pancarr� Bagnato Nel Latte ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Uovo ==== Burro Fuso -Preparazione Impastare la polpa di manzo tritata con i caprini, le fette di pancarr�, il grana grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e l'uovo. Formare dei piccoli medaglioni, passarli nel pangrattato e metterli in 1 teglia imburrata, irrorarli di burro fuso e cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Medaglioni Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse 250 G ==== Lonza (o Pollo O Tacchino) 180 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco (o Vino Madera) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 g di burro. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si � indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sar� in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pat� ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sar� completamente raffreddato e solidificato. Quando ci� sar� avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non pi� di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo � un antipasto che si pu� comodamente preparare un giorno prima. :Ricette -Nome Medaglioni Alla Cezanne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 624. -Ingredienti 120 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 400 G ==== Prosciutto Di Praga 200 G ==== Spinaci Surgelati 100 G ==== Funghi Champignon 20 Cl ==== Salsa Mornay 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dalla pasta sfoglia tirata ad uno spessore di pochi millimetri ricavate 8 dischi di 8 cm di diametro ciascuno, usando l'apposito stampino. Bucherellateli in superficie e cuoceteli per 10 minuti circa in forno a 200 gradi. Tagliate il prosciutto a dischi leggermente pi� piccoli della sfoglia. Tritate la cipolla e il prezzemolo, tagliate a dadini i funghi puliti e i ritagli di prosciutto. Rosolate tutto in 20 g di burro, salate e pepate e unite met� della salsa mornay. Intanto lessate gli spinaci in acqua bollente salata, tritateli, insaporiteli in 20 g di burro e con essi formate delle palline. Procedete ora al montaggio del piatto, che � la parte pi� lunga e laboriosa di tutta la preparazione. Adagiate le tartine di pasta sfoglia su un tagliere, spalmatele con il trito di funghi, prosciutto, cipolla e prezzemolo. Passate la lama di un coltello lungo il bordo, in modo che il trito non fuoriesca dalla pasta. Adagiate su ogni tartina un medaglione di prosciutto. Al centro di ogni medaglione adagiate una pallina di spinaci. Lucidate la superficie con la salsa mornay rimasta, spolverate con il formaggio grattugiato e il burro fuso rimasto. Passate in forno per pochi minuti a gratinare. Servite i medaglioni caldi, decorando il piatto di portata con rondelle di sedano e julienne di carote. :Ricette -Nome Medaglioni Di Aragosta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 624. -Ingredienti 1 ==== Aragosta Di 1200 G 1/2 ==== Tavoletta Da .5 L Di Gelatina Istantanea 60 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Pepe In Grani 1 Foglia ==== Alloro 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Per Il Contorno: 150 G ==== Carote 150 G ==== Fagiolini 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina -Preparazione Preparate il brodo con 5 litri d'acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro, l'aceto e il pepe. Cuocetevi l'aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina. Estraete la polpa all'aragosta e tagliatela a medaglioni. Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo. Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l'erba cipollina e irrorateli con il burro fuso. Servite i medaglioni di aragosta con la verdura. :Ricette -Nome Medaglioni Di Aragosta In Bellavista -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Aragosta Da 1000 G ==== Pancarr� ==== Maionese ==== Insalata Rucola ==== Gelatina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate l'aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarr� senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC. :Ricette -Nome Medaglioni Di Carne Trita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Bue Macinata 100 G ==== Prosciutto 50 G ==== Salsiccia 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Uovo 1 Noce ==== Burro ==== Noce Moscata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l'aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l'uovo (tenete a parte un po' di albume che unirete solo se il composto riuscir� troppo sodo). Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti. Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco. Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il pi� regolare possibile. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po' scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all'altro. Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente. Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano cos� cuocersi bene anche all'interno. Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino. Fate evaporare il vino lentamente. Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a met� cottura e terminate di cuocere nel burro. :Ricette -Nome Medaglioni Di Coda Di Rospo Al Vapore Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 600 G 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Fettina ==== Zenzero 10 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire il pesce e tagliarlo a medaglioni. Adagiare su di un piatto e marinare col vino, lo zenzero ed il prezzemolo. Pulire carota e sedano, tagliarli a julienne e sbollentarli. Mettere il pesce nella vaporiera, salare, pepare e cuocere per 4 minuti circa. Mettere le verdure nell'olio della marinatura col basilico tagliato a julienne. :Ricette -Nome Medaglioni Di Filetto Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Vitello Di 200 G ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Mostarda ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Noce ==== Burro ==== Per Guarnire: ==== Punte Di Asparagi ==== Prezzemolo Tagliuzzato ==== Limone Tagliuzzato -Preparazione Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato. :Ricette -Nome Medaglioni Di Manzo Con Prugne E Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 416. -Ingredienti 650 G ==== Filetto Di Manzo 300 G ==== Funghi Misti Surgelati 150 G ==== Prugne Secche Snocciolate 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le foglie di un mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio d'oliva, aggiungetevi il prezzemolo e i funghi misti, ancora surgelati. Fateli cuocere a fiamma vivace. Bagnateli con un terzo di bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e salate. Unite anche le prugne snocciolate. Tagliate il filetto a medaglioni. Rosolatelo in un'altra padella con due cucchiaiate d'olio. Salatelo, pepatelo e unitelo ai funghi. Scaldate il tutto per mezzo minuto, quindi servite la carne accompagnata dal suo saporito intingolo. Vino consigliato: Valtellina Sfurzat. :Ricette -Nome Medaglioni Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Salmone 300 G ==== Filetti Di Sogliola 1 ==== Patata Bollita 50 G ==== Olive Nere 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 2 Dita ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Panna (o Yogurth) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela. Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate. Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde. Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata. Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando. Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Medaglioni Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi Alcune Fettine ==== Prosciutto Crudo Alcune Fettine ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio. Sovrapponete un'altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo. Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti. :Ricette -Nome Medaglioni Di Pollo Con Verdure E Cavolo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Petti Di Pollo 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Infarinare il pollo e lasciarlo dorare nel burro. Aggiungere il limone spremuto e lasciar cuocere. A parte, preparare una julienne di verdure e cuocerle nell'olio e cipolla, aggiungendo un po' d'acqua. Unire e servire. :Ricette -Nome Medaglioni Di Prosciutto C�zanne -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (meglio Se Di Praga) (fette Spesse 1 Cm, 50 G Ognuna) 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Cipolla Tritata Piuttosto Finemente 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Besciamella 1 ==== Tuorlo D'uovo 400 G ==== Spinaci Lessati Tritati 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero Appena Macinato ==== Per La Pirofila: Poco ==== Burro -Preparazione Stendete con il matterello la pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore. Con uno stampino tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Disponeteli sulla placca da forno asciutta, punzecchiateli con una forchetta e fateli cuocere in forno gi� caldo (200 gradi), fino a quando saranno leggermente dorati. Estraete la placca dal forno e lasciate raffreddare i dischi prima di toglierli dalla placca. Con lo stesso stampino tagliapasta ricavate dal prosciutto 8 dischi uguali e tritate finemente i ritagli di prosciutto. Fate rosolare in una casseruola la cipolla con met� burro e, appena sar� dorata, unite il prosciutto tritato e il prezzemolo; continuate la cottura per qualche minuto a fuoco moderato, quindi aggiungete met� della besciamella e un pizzico di pepe; controllate il sale, mescolate con cura e lasciate addensare un poco. Con questa salsa spalmate i dischi di pasta sfoglia ormai freddi in modo da formare uno strato piuttosto alto, sul quale poserete i dischi di prosciutto. Fate saltare in una casseruola, con pochissimo burro, per 45 minuti circa, gli spinaci tritati. Lasciateli intiepidire e formate delle palline di circa 3 cm di diametro che disporrete al centro di ogni medaglione di prosciutto. Aggiungete alla besciamella rimasta il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il burro rimasto e lavorate bene con un cucchiaio di legno, quindi distribuite il composto sui medaglioni. Sistemate i medaglioni cos� preparati in una pirofila leggermente imburrata e fateli gratinare in forno caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorati. :Ricette -Nome Medaglioni Di Tacchino All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Petto Di Tacchino Macinato 50 G ==== Lardo 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Piselli ==== Aceto Balsamico ==== Finocchina ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire la carne con sale, pepe e finocchina. Fare dei medaglioni. Rosolare la cipolla e lardo a dadini, unirvi i medaglioni infarinati e bagnare con aceto balsamico. Servire con contorno di piselli saltati con cipolla e lardo. :Ricette -Nome Medaglioni Di Vitella Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Vitella 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 20 G ==== Pepe Verde E Pepe Rosa In Grani ==== Rete Di Maiale ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino -Preparazione Tagliare la carne a medaglioni spessi 2 cm circa. Arrotolarli nella rete di maiale e insaporire con del rosmarino, sciogliere il burro con un po' di cipolla dorare la carne da ambo i lati e bagnare col marsala facendo un flamb�. Terminare la cottura per 15 minuti circa. Aggiungendo acqua di tanto in tanto. Togliere la carne dal fuoco e tirare la salsa aggiungendo altro burro e il pepe. Servire vellutando con la salsa. :Ricette -Nome Medaglioni Di Zia Lisa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Speck Tagliato A Listarelle 8 Fette ==== Formaggio Galbani Di 1.5 Cm Di Spessore ==== Erba Cipollina -Preparazione Servendovi di una padella antiaderente, lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle. Fate lo stesso con le fette di formaggio lasciandole rosolare da entrambi i lati e subito dopo, disponetele su un piatto piano da portata e aggiungete lo speck (che avrete tenuto in caldo). Per finire, spolverizzate il tutto con un trito di erba cipollina e servite subito. Accorgimento: prima di rosolare le fette di formaggio nella padella rovente, ungete il fondo con un filino d'olio o con della margarina, distribuendolo velocemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Questa operazione, eviter� che le fette si colorino troppo. :Ricette -Nome Medaglioni Marinati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 4 ==== Medaglioni Di Vitello Da 150 G Ognuno 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Chiodi Di Garofano 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l'alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata. Bagnate con il vino e l'aceto e fate marinare la carne per almeno un'ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto. Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura. :Ricette -Nome Medaglioni Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Fettine ==== Formaggio Fontina 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Limone 4 Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Farina -Preparazione Rosolare la cipolla e il prezzemolo in olio e burro. Adagiarvi le fettine di vitello gi� infarinate e farle dorare. Salare e pepare. Disporre su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto, una di formaggio e un po' di prezzemolo. Aggiungere il succo di limone e mettere in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Medaglioni Raffinati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Spesse ==== Filetto Di Bue 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Pestate alcuni grani di pepe. Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe. Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sar� sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace. Non appena saranno cotti (� preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande. Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate. Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta. Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi. Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora. A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall'acqua di conservazione. :Ricette -Nome Mediterraneo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/4 ==== Mandarinetto Isolabella 1/4 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Mediterraneo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto senza decorazioni. :Ricette -Nome Mela E Banana Passata Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 1 -Note Ricetta adatta a bambini piccoli -Ingredienti 80 G ==== Mela Sbucciata 40 G ==== Banana 75 G ==== Acqua Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale la mela e la banana per 10 secondi a velocit� 4. Aggiungere acqua e limone e cuocere per 5 minuti a 90 gradi a velocit� 4. A fine cottura amalgamare per 20 secondi a velocit� 6. Versare in tazza coprire e lasciare raffreddare. :Ricette -Nome Mela Grattugiata Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 120 G ==== Mela Sbucciata 50 G ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocit� 7 la mela a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocit� 8. Servire subito. :Ricette -Nome Melagrana Royale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melagrana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melagrana (semi E Succo) ==== Vino Spumante Prosecco -Preparazione Passate al passaverdura con il disco a fori fini i semi di una melagrana e raccogliete il succo in una ciotola. Versatene un cucchiaio in un calice unite qualche chicco di melagrana e riempite di Prosecco. :Ricette -Nome Melanzane A Funghetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane ==== Menta ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e soffriggerle in padella con un po' di olio d'oliva extra-vergine e lo spicchio di aglio a fuoco lento, quindi aggiungere la menta e il sale e portare a cottura. :Ricette -Nome Melanzane A Funghetto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane 350 G ==== Pomodori Freschi 4 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate le melanzane, asciugatele con un panno e, senza sbucciarle, tagliatele in tocchetti che potrete mettere in uno scolapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezz'ora vedrete che le melanzane avranno perduto parte della loro acqua; spremetele leggermente e friggetele poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Quando incominciano ad imbiondire sollevatele con la schiumarola e poggiatele su un piatto che avrete cura di poggiare in discesa, in modo che l'eccesso di olio possa colare verso il basso. Quando avrete finito, togliete l'olio dalla padella (potrete adoperarlo una seconda volta con l'aggiunta di altro olio fresco) lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere l'aglio. Quando questo comincer� ad imbiondire versate in padella i pomodori spezzettati e dopo due o tre minuti le melanzane. Salate, spegnete ed aggiungete una manciata di basilico tritato. :Ricette -Nome Melanzane Agrodolci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Menta 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Di Trapani -Preparazione Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e farle spurgare 1 ora. Sciacquarle, strizzarle, asciugarle e friggerle nell'olio. A parte in un padella antiaderente unta d'olio mettere 2 spicchi d'aglio, le melanzane, l'aceto e lo zucchero, facendo scaldare e glassare. Servire con foglie di menta. :Ricette -Nome Melanzane Al Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Tagliate a fette un po' spesse le melanzane senza sbucciarle. Ungete d'olio otto fogli di alluminio. Su ognuno disponete alcune fette di melanzana, conditele con un po' d'olio e sale, cospargete con formaggio grattugiato. Chiudete i cartocci e cuocete in forno caldo per 20 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 50 G ==== Olive Nere 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 2 ==== Panini Raffermi 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i panini raffermi. Togliete l'estremit� alle melanzane, lavatele, tagliatele a met� e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare. Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente. Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Servitele calde o tiepide. :Ricette -Nome Melanzane Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Melanzane 400 G ==== Passata Di Pomodoro 60 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 250 G ==== Mozzarella 50 G ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz'ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente. Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano. Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Formaggio Grana ==== Farina ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane a fettine e metterle a perdere l'acqua sotto sale. Passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana, passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio e servire. :Ricette -Nome Melanzane Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana 2 ==== Uova ==== Pangrattato -Preparazione Passare prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, delle fettine di melanzana prima messe sotto sale a perdere l'acqua. Friggerle in olio caldo, adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana e passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio. :Ricette -Nome Melanzane Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Rotonde 4 ==== Pomodori 2 ==== Mozzarelle ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare le melanzane e tagliarle a met�, scavarle un po' eliminando in parte la polpa interna, salare e metterle a riposare capovolte per almeno 4 ore. Tagliare la mozzarella a cubetti, condirla con l'aglio, il prezzemolo e l'origano tritati insieme a un filo d'olio; distribuire la mozzarella nell'incavo delle melanzane e coprire con i pomodori tagliati a pezzetti. Imburrare 1 teglia, disporre le melanzane e irrorare con un po' d'olio. Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Al Forno (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Lunghe Piccole ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare e asciugare le melanzane; accomodarle una accanto all'altra in una teglia antiaderente oliata e farle appassire in forno a 180 gradi per 45 minuti. Preparare un trito fine d'aglio e prezzemolo; unirvi 4 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe. Togliere le melanzane dal forno, tagliarle a met� e inciderne la polpa formando un reticolo. Irrorare con la salsetta preparata e rifinire col basilico sminuzzato. :Ricette -Nome Melanzane Al Forno (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Tonde Piccole ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare e asciugare le melanzane; accomodarle una accanto all'altra in una teglia antiaderente oliata e farle appassire in forno a 180 gradi per 45 minuti. Preparare un trito fine d'aglio e prezzemolo; unirvi 4 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe. Togliere le melanzane dal forno, tagliarle a met� e inciderne la polpa formando un reticolo. Irrorare con la salsetta preparata e rifinire col basilico sminuzzato. :Ricette -Nome Melanzane Al Forno Con Pomodoro E Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Lunghe 300 G ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aglio ==== Peperoncino -Preparazione Tagliare le melanzane a fette di 1 cm circa e lessarle. Disporle su una teglia e aggiungere olio, sale, aglio a fettine, peperoncino e pomodoro fresco. Infornarle e quasi a fine cottura, ricoprirle di pecorino romano gatttugiato che former� una leggera crosticina. Togliere dal forno, tagliare a dadini regolari e guarnire con scagliette dottili di pecorino. :Ricette -Nome Melanzane Al Funghetto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 300 G ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e successivamente a cubetti. Disponete questi cubetti in un colapasta, cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un piatto, su questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per mezz'ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua amara. Dopodich�, tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella quale avrete gi� fatto rosolare gli spicchi d'aglio tritati assieme all'olio. Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato, mescolando senza interruzione, quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto, avendo cura di scuotere quest'ultimo di tanto in tanto per accertarvi che la preparazione non attacchi sul fondo. Evitate per� si mescolare ulteriormente le melanzane perch� rischierebbero di spappolarsi. Al termine, regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata abbondante di pepe e, a piacere, con il prezzemolo tritato. Servitele calde o tiepide. :Ricette -Nome Melanzane Al Funghetto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le melanzane a dadini, disponetele in uno scolapasta, salate e lasciate riposare almeno due ore. Mettete un po' d'olio d'oliva in un tegame con l'aglio, unite le melanzane e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto. Salate e pepate. Verso fine cottura unite un battuto di prezzemolo. :Ricette -Nome Melanzane Al Funghetto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane 350 G ==== Pomodori Freschi 4 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Basilico Tritato ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l'aglio, quando esso comincer� ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato. :Ricette -Nome Melanzane Al Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 4 ==== Melanzane 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Melanzane Al Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lavare, spuntare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle a perdere acqua. Sciacquarle e asciugarle. Dorare l'aglio intero nell'olio poi aggiungere le melanzane e friggerle. Unire i pomodori e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Al Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le melanzane tagliando nel senso della lunghezza delle listarelle di buccia spesse circa 1, 5 cm e larghe 2 cm (quindi parte della polpa va scartata). Salarle e tenerle 2 ore ad asciugare. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l'aglio ed eliminare quest'ultimo appena prende colore. Unire il prezzemolo tritato e le melanzane asciutte, cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Servire calde. :Ricette -Nome Melanzane Al Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Melanzane 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere acqua. Asciugarle e cuocerle in un tegame con olio caldo, senza friggerle. Bagnarle con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, prezzemolo e basilico tritati, salare e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Sale ==== Olio Aromatizzato Al Cerfoglio ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Basilico -Preparazione Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane; salarle e lasciarle a perdere acqua. Cuocerle in 1 padella con l'olio aromatizzato al cerfoglio, spruzzarle col vino, unire la passata di pomodoro, il prezzemolo e il basilico tritati e far cuocere per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Melanzane All'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Melanzane 100 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino 2 Bicchieri ==== Acqua -Preparazione Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo. Buttatele poi nell'acqua e aceto a bollore. Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l'olio d'oliva, il sale e l'aglio tagliato a pezzetti e origano. Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi. In questo caso sar� necessario per� strizzarle bene fra le due mani. :Ricette -Nome Melanzane All'aceto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 40 G ==== Burro 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare e tagliare a rondelle le melanzane. Lasciarle cuocere in una padella con il burro e l'olio per 30 minuti. Poi bagnare con l'aceto e spolverizzare di prezzemolo tritato. Servirle calde. :Ricette -Nome Melanzane All'aceto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 3 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l'aceto. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente. Salare, metterle nella terrina con l'aceto, lasciarle macerare per 15 minuti, scolarle e servirle. :Ricette -Nome Melanzane All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Melanzane ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare un'ora perch� perdano la loro acqua amara. Asciugatele, friggetele nell'olio, scolatele. Disponetele su un piatto da portata, spruzzatele con alcune gocce di aceto balsamico, spolverizzate con un pizzico di pepe e alcuni minuti dopo servite. :Ricette -Nome Melanzane All'aglio E Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Lunghe 100 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Senape Gialla 100 G ==== Zucchero 1 Testa ==== Aglio 20 Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso -Preparazione Le dosi sono per un barattolo da 1000 g. Lavate le melanzane asciugatele, affettatele e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per un paio di ore. Poi sciacquatele asciugatele e cuocetele sulla griglia caldissima. Portate ad ebollizione l'aceto con 30 cl di acqua, la senape e lo zucchero. Sbollentatevi le melanzane, scolatele e lasciatele asciugare su un panno. Tamponatele bene e lasciatele raffreddare.Trasferitele in un contenitore di vetro alternandole a fettine d'aglio e a foglioline di menta. Coprite d'olio, chiudete ermeticamente e sterilizzate. :Ricette -Nome Melanzane All'ischitana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Ischia. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 3 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo 70 G ==== Capperi 100 G ==== Pancetta 70 G ==== Prosciutto Cotto 70 G ==== Prosciutto Crudo -Preparazione Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po' di sale. Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele. Preparate un composto con l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavit� delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento. :Ricette -Nome Melanzane All'orientale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Yogurth Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Tagliate le melanzane a fette lunghe, salatele e lasciatele riposare un po'. Lavatele e asciugatele. Sbattete l'uovo con sale e pepe, immergetevi man mano le fette infarinatele, ripassatele nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le melanzane, scolatele su carta assorbente e tenete in forno caldo fino al momento di servire. Portate a tavola insieme a una ciotola di yogurth freschissimo insaporito con foglioline di menta che, se piace, si accompagna al fritto come una normale salsa. :Ricette -Nome Melanzane Alla Bordolese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Di Media Grandezza 6 Cucchiai ==== Olio Per Friggere 1 Cucchiaino ==== Scalogno Tritato Fine 1 Cucchiaio ==== Pangrattato Fine 3 Cucchiai ==== Farina 40 G ==== Funghi Porcini Freschi Sminuzzati 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro. Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti. Mettete l'olio in una padella e quando sar� molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pangrattato e i funghi sminuzzati. Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace. Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. :Ricette -Nome Melanzane Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Taglia le melanzane a met� e togli i semi. Cospargi ogni met� con sale, pepe, olio e mettile sulla brace, con la buccia verso il basso. Cuocile per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Alla Comasca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Como. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 150 G ==== Carne Tritata 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grattugiato ==== Besciamella ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� le melanzane, eliminate parte della polpa, salatele e ponetele capovolte perch� perdano un p� della loro acqua di vegetazione. Lavatele, asciugatele. Fate la besciamella, lasciatela intiepidire poi incorporate la carne, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Con il composto riempite le melanzane, mettetele in una pirofila imburrata, cospargertele di fiocchetti di burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Si deve formare una crosticina dorata. :Ricette -Nome Melanzane Alla Graticola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Melanzane Piccole 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle sotto sale. Quindi sciacquarle ed asciugarle con un panno. Inciderle leggermente per facilitare la cottura. Metterle in una terrina con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e lasciarle marinare per 20 minuti. Scaldare la graticola e rosolarle 10 minuti per parte. :Ricette -Nome Melanzane Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sulla griglia le melanzane intere e non sbucciate. Quando sono diventate morbide toglietele. Tagliatele a fette e servitele calde condite con sale, pepe e olio. :Ricette -Nome Melanzane Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Lunghe ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane Casereccio Raffermo ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un'emulsione di olio, aglio, prezzemolo, aceto, sale, pepe e farla insaporire. Nettare le melanzane e lavarle; tagliarle a fette spesse circa 1 cm e cospargerle di sale, facendole spurgare per 1h. Tamponarle con un canovaccio e cuocerle alla piastra o alla griglia e accomodarle su un piatto di portata. Tostare bene la mollica di pane e cospargerla sulle melanzane. Irrorare con l'emulsione. :Ricette -Nome Melanzane Alla Griglia (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Liberare le melanzane dai torsoli e sbucciarle. Tagliarle a fette per il senso della lunghezza e porle a strati in un colapasta, salare ciascun strato e coprire con un piatto ponendovi sopra un peso, cos� da favorire la fuoriuscita del succo amarognolo dell'ortaggio. Dopo trenta minuti porre sul gas una griglia facendola riscaldare. Raggiunta una certa temperatura appoggiarvi sopra le fette di melanzana facendole grigliare a fuoco vivo da entrambi i lati. Fare attenzione a non farle bruciare. Tritare il prezzemolo e l'aglio. Disporre in un piatto di portata le fette pronte, salare, pepare e versarvi l�olio a filo. Cospargervi sopra il prezzemolo e l'aglio tritati e servire. :Ricette -Nome Melanzane Alla Griglia (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi ==== Sale Grosso ==== Sale Fino ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico -Preparazione Tagliare le melanzane in tranci da circa 1/2 cm. Porre i tranci in uno scolapasta disposte a strati e cospargerle con spruzzatine di sale grosso e lasciarle riposare per circa tre ore in modo tale da far fuoriuscire l'acqua contenuta. Sciacquarle e porle in graticola con un filo di olio, girarle quando si forma la crostina nera, girarle e ripetere l'operazione. Disporle in una pirofila precedentemente unta di olio, aggiustare di sale fino se necessario, spolverare con origano, aggiungere le foglie di basilico e passare in forno caldo per cinque minuti. :Ricette -Nome Melanzane Alla Mattia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio 20 Foglie ==== Menta ==== Origano ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua. Mettere il coperchio. Farle bollire cos� per 30 minuti o pi�. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale. Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta. :Ricette -Nome Melanzane Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 6 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane Lunghe 1200 G ==== Pomodori Ramati 2 Fette ==== Pane Casereccio 150 G ==== Olive Nere Snocciolate 70 G ==== Capperi Sotto Sale 4 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio 1 Presa ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le melanzane, tagliatele a met� e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini. Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l'aglio. Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere. Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d'olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Alcune Foglie ==== Menta A Pezzetti 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scaldate l'olio in una padella alta in ferro (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane. Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come pi� vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po' alla volta nell'olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all'interno. Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete 3 cucchiai d'aceto, l'aglio e la menta e condite con sale e pepe. Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Alcune Foglie ==== Menta A Pezzetti 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scaldate l'olio in una padella alta in ferro (attenti a non farlo scaldare troppo altrimenti si rovina) e nel frattempo lavate e asciugate le melanzane. Eliminate la parte superiore e inferiore e tagliate la melanzana come pi� vi piace a spicchi, a cubetti o a fette e aggiungetele un po' alla volta nell'olio caldo, friggere sino a quando non sono belle e dorate. Non fate pezzi troppo grossi altrimenti non cuociono all'interno. Una volta pronte tutte le melanzane aggiungete 3 cucchiai d'aceto, l'aglio e la menta e condite con sale e pepe. Provatele su una bruschetta, in un panino o con della carne o pesce alla griglia. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Luogo: Calabria. -Ingredienti 3 ==== Melanzane 6 Foglie ==== Menta 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spruzzata ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Tagliare le testa e la coda delle melanzane e dividerle in quattro parti nel senso della lunghezza. Togliere una parte di polpa interna e tagliarle a bastoncini di circa un centimetro. Friggerle in olio bollente, sgocciolarle e salarle. Mettere in una padella l'olio e la menta, dopo pochi minuti aggiungere le melanzane a bastoncini ed una spruzzata di aceto. Rimescolare bene affinch� gli ingredienti si insaporiscano ed aggiungere il pangrattato in modo che asciughi il sugo di cottura. Servire freddo. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 5 Spicchi ==== Aglio 50 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Aceto Di Vino 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffo ==== Menta Fresca 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale Grosso 1 Cucchiaio ==== Sale Fino -Preparazione Pulite le melanzane, tagliatele a fette poi a striscioline e mettetele in un colapasta a strati, alternandole con sale grosso. Lasciate che scolino l'acqua amara per mezza giornata, quindi scuotete via il sale. Portate a ebollizione una pentola con l'aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Quando bolle buttateci le melanzane, lasciando cuocere 3 minuti, poi scolatele e mettetele a raffreddare su uno strofinaccio pulito. Una volta fredde, riponetele nei vasi assieme a fettine di aglio e foglioline di menta. Ricoprite il tutto con ottimo olio, e chiudete i vasi ermeticamente. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Rotonde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane Rotonde ==== Farina ==== Olio Di Semi ==== Sale 1 Mazzetto ==== Menta Fresca 3 Cucchiai ==== Aceto Aromatico 1 ==== Cipollina ==== Pepe -Preparazione Tagliate a larghe fette le melanzane, infarinatele e friggetele nell'olio molto caldo. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto eccedente. A parte, in una ciotola, versate l'aceto aromatico, la menta e la cipollina tritate finemente e un po' di pepe macinato. Battete bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Ora disponete su un piatto da portata le melanzane e irroratele con la salsa preparata. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana Lunga -Persone 2 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Torino. -Ingredienti 1 ==== Melanzana Lunga 1 Manciata ==== Menta 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pangrattato Tostato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) -Preparazione Lavare la melanzana, tagliarla a pezzettini senza sbucciarla e lessarla per qualche minuto in acqua bollente salata, facendo attenzione che rimanga al dente. Lavare e asciugare le foglie di menta e tritarle grossolanamente. Strofinare l'interno di un'insalatiera con lo spicchio di aglio. Sistemarvi i bocconcini di melanzana, la menta tritata e il pangrattato. Condire con l'olio e il succo di limone (o aceto). Mescolare bene e aggiustare di sale se � necessario. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Sode E Senza Semi 4 Cucchiai ==== Menta Secca 2 Spicchi ==== Aglio 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di 1/2 cm circa, spolverarle di sale e lasciarle riposare qualche ora. Strizzarle e asciugarle bene. Portare ad ebollizione l'aceto con altrettanta acqua salata e bollire le fette di melanzane per 2-3 minuti da quando riprende il bollore. Scolarle e farle asciugare su un telo per una notte. Distribuite su ogni fetta un po' di menta e un filetto d'aglio, arrotolarle ad involtino e disporle nei vasi. Coprire d'olio fino all'inizio del collo del vaso, chiudere ermeticamente e sterilizzare per un'ora. Conservare in luogo fresco e asciutto, lasciando riposare un mese prima di consumarle. :Ricette -Nome Melanzane Alla Menta E Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 2 ==== Porri 3 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette rotonde di 1 cm, salarle e lasciarle a riposo in uno scolapasta per 1 ora. Lavare e mondare i porri, tagliarli sottilissimi e sistemarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lavare ed asciugare le melanzane, ungerle d'olio e cuocerle sulla griglia per 10 minuti ogni lato. Asciugare i porri, disporli su un largo piatto da portata e condirli con olio, sale e pepe. Adagiare le melanzane sul letto di porri, distribuire sopra l'aglio e la menta tritata e condire il tutto con un filo d'olio. :Ricette -Nome Melanzane Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 60 G ==== Burro 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 30 G ==== Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con met� burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinoli. Mescolate, spruzzate con l'aceto, fate sfumare, versate la panna. Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d'ora. A parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recipiente della salsa. Cuocete 10 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Leverano Bianco DOC. :Ricette -Nome Melanzane Alla Parigina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 150 G ==== Prosciutto Crudo 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le melanzane in due parti per lungo e lasciarle sotto sale per circa 1 ora. Tritare la polpa con il prosciutto, unire il sale, il pepe e l'uovo sbattuto. Riempire con questo composto le melanzane, metterle in una teglia imburrata, infornare per circa 30 minuti e servire. :Ricette -Nome Melanzane Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 120 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 250 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Basilico -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle. Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia. Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico. Ricominciate l'operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento. Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finch� la superficie non appare uniformemente gratinata. Servite nella teglia di cottura. :Ricette -Nome Melanzane Alla Parmigiana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Melanzane Lunghe 25 Cl ==== Olio D'oliva 30 Cl ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Mozzarella Di Bufala ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare in 4 fette le melanzane. Farle spurgare per 1 ora, asciugarle e friggerle nell'olio ben caldo. Adagiarle in una pirofila a strati, alternandole con la salsa di pomodoro, parmigiano misto al pangrattato e dadini di mozzarella. Salare. Infornare per 30 minuti, far riposare e servire. :Ricette -Nome Melanzane Alla Parmigiana (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Medie 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Salsa Di Pomodoro Profumata Di Basilico ==== Burro ==== Farina Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Lavare le melanzane e tagliarle a fette ne! Senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle cos� per circa 1 ora affinch� emettano l'acqua amara. Asciugarle poi con un tovagliolo, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente. Sistemare in una pirofila uno strato di melanzane, condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, abbondante formaggio e qualche pezzetto di burro. Continuare cos� fino ad esaurimento delle melanzane e mettere in forno ad insaporire per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Alla Parmigiana E Insalata Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Melanzane Alla Parmigiana 450 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipollotto Fresco ==== Senape ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere nel forno a 200 gradi per 45 minuti le melanzane. Lessare i fagiolini, scolarli e farli raffreddare. Disporli in una insalatiera, unire anelli di cipollotto e condire con una citronette ben emulsionata di senape, limone, olio, worcester, sale e pepe. Servire le melanzane calde accompagnate con l'insalata di fagiolini. :Ricette -Nome Melanzane Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Freschi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate le melanzane ed affettatele per il lungo. Mettetele poi in una pirofila unta d'olio e spargetevi sopra i pomodori tagliati a filetto, l'aglio, l'olio e l'origano. Fatele cuocere al forno o sul fornello a fuoco vivace. :Ricette -Nome Melanzane Alla Poverella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane Con La Buccia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Fino ==== Sale Grosso -Preparazione Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso. Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un'altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d'olio insieme all'aglio e al prezzemolo tritati. Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde. :Ricette -Nome Melanzane Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 6 ==== Melanzane 6 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate e tagliate a fette le melanzane, quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta, cosparse di sale e pressate con un peso, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a fuoco moderatamente vivace finch� saranno dorate. Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso, e cospargetele con sale e pepe. Lavate i pomodori, divideteli a spicchi, privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio, a calore moderato per 2-3 minuti, dopodich� toglieteli dal recipiente, poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe. Procuratevi un contenitore d'alluminio, adatto sia alla congelazione che alla cottura nel forno, e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pomodori. Chiudete il contenitore e congelate: le melanzane cos� preparate possono essere tenute nel congelatore per un tempo non superiore ai tre mesi. Al momento dell'uso, fate scongelare le melanzane direttamente in forno, a calore medio (150 gradi), dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato, prezzemolo tritato e olio d'oliva. Se lo gradite, potete arricchire il piatto con olive nere e capperi. :Ricette -Nome Melanzane Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 4 ==== Uova Sode 50 Cl ==== Sugo Al Pomodoro 5 ==== Acciughe Dissalate ==== Olive Nere ==== Burro ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Origano ==== Pepe -Preparazione Affettare le melanzane, salarle e farle perdere acqua per 30 minuti. Asciugarle e disporne uno strato in una pirofila imburrata, distribuirvi sopra 2 uova affettate, qualche pezzo di acciuga, un po' di olive snocciolate, parte del sugo, pecorino grattugiato, origano e pepe. Proseguire cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con il sugo rimasto, pecorino, origano e un filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Alla Sulcitana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 4 Dischi ==== Pane Carasau 60 G ==== Formaggio Pecorino Sardo 200 G ==== Pomodorini ==== Basilico 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Di Trapani -Preparazione Nettare le melanzane, tagliandole a fette spesse 1/2 cm. Cospargerle con una presa di sale e farle spurgare 1 ora. Lavarle, asciugarle e friggerle nell'olio. Preparare una salsetta fredda con 3 spicchi d'aglio schiacciato, olio, pomodorini spaccati, sale, basilico. Inumidire il pane per ammorbidirlo un po', poi accomodarlo a strati alternandolo con melanzane, pecorino a scaglie, salsetta. Far riposare. :Ricette -Nome Melanzane Alla Sulcitana (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Sardegna. -Ingredienti 2 ==== Melanzane Nere 4 Fogli ==== Pane Carasau 80 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato 6 ==== Pomodorini 4 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e affettatele nel senso della lunghezza; ogni fetta dovr� avere circa 1/2 cm di spessore. Riponete le melanzane affettate su di un piano inclinato, cospargetele di sale e lasciatele a scolare per circa 30 minuti; quindi sciacquatele rapidamente, asciugatele bene e mettetele a friggere in olio. Completata l'operazione asciugatele dall'olio in eccesso riponendole su carta assorbente. Ammorbidite il carasau in acqua, e poggiatelo su un panno per farlo scolare; intanto preparate una salsa mescolando alcuni cucchiai di olio, trito di aglio a crudo e basilico. Amalgamate con i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli cubetti. Infine disponete a strati gli ingredienti in un contenitore capiente alternando il pane carasau, le fette di melanzana fritte e la salsa di pomodori. Non dimenticate per ogni strato il pecorino grattugiato grossolanamente. fate riposare l'antipasto per alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Melanzane Alla Valdostana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Farina ==== Uovo ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le melanzane a fette, disponetele a coppie e, tra una fetta e l'altra, mettetene una di fontina e una di prosciutto. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto (leggermente salato) e infine nel pangrattato. Premete bene i bordi in modo che le fette aderiscano bene fra loro. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi i sandwich di melanzana. Quando sono dorati in superficie toglieteli con la spaletta bucata, fateli sgocciolare su carta assorbente. Disponete su un piatto e servite ben caldo. :Ricette -Nome Melanzane Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 4 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio. Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate. Schiacciatele con la forchetta perch� si sciolgano nell'olio. Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d'aceto. Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Italico DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Melanzane Alle Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori 4 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Lavate e tagliate a fette le melanzane; lasciatele sgocciolare per mezz'ora dall'acqua amarognola spolverandole con sale grosso. In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate. Aggiustate di sale, pepate e condite con olio. Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati di semi e tagliuzzati. Controllate ancora il sale e portate a cottura;qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute; appena si saranno rapprese, portate in tavola. Servite con fette di pane casereccio e un insalata verde. :Ricette -Nome Melanzane Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Melanzane 2 Vasetti ==== Yogurth 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore per circa 20 minuti. Versare gli yogurth in una ciotola, salare, pepare, unire lo scalogno sbucciato e tritato e l'erba cipollina. Rovesciare i cubetti di melanzana in questa salsa, mescolare e servire tiepido o freddo. :Ricette -Nome Melanzane Arrosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 3 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette non troppo sottili. Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz'ora, affinch� perdano l'acqua amara di vegetazione. Asciugate le fette e cuocetele sulla griglia da entrambi i lati per alcuni minuti. Lasciatele raffreddare. Disponetele a strati in un piatto da portata. Condite ogni strato con fettine d'aglio molto sottili, foglioline di basilico, sale, pepe e abbondante olio versato a filo. Lasciate insaporire al fresco almeno un'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Parrina Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Melanzane Con Fagioli Bianchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane 1 Scatola ==== Fagioli Bianchi ==== Salsa Di Pomodoro 2 Fili ==== Olio D'oliva -Preparazione Friggere le melanzane salandole bene, quindi prendere i fagioli bianchi, scolarli e schiacciarli bene con la forchetta. Deporre la pappetta in una teglia per microonde, cospargere bene di salsa di pomodoro e un filino d'olio. Poi mettere il tutto sopra le melanzane e aggiungere di nuovo salsa di pomodoro e un filo d'olio. 25 minuti al microonde a potenza massima. Poi riposare per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Con Gamberetti E Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane ==== Prosciutto Cotto ==== Besciamella Alcuni ==== Gamberetti -Preparazione Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane,inciderne la polpa con tagli incrociati e tutt'attorno a mezzo cm dalla pelle. Friggerle in un padellone da frittura, sgocciolarle e tenerle da parte. In una casseruola mettere della cipolla tritata sottilissima ed aggiungere il prosciutto tagliato a dadini piccoli,sale,pepe e far rosolare. Prendere la besciamella e farla un po' ritirare se troppo liquida, poi aggiungere un po' di burro,il prosciutto (senza la cipolla),la polpa tagliata fine fine delle melanzane,sale,pepe;mescolare il tutto.Mettere le melanzane svuotate in una pirofila e riempirle con il composto, livellare bene. Mettere in forno e far gratinare. Decorare con i pochi gamberetti, precedentemente lessati ed una fogliolina di basilico. :Ricette -Nome Melanzane Con Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 500 G ==== Mozzarella 2 ==== Uova 200 G ==== Farina 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Aglio ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle poi a fette orizzontalmente. Sbattere le uova e passare dentro le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio bollente. Intanto mettere ad imbiondire l'aglio, che verr� tolto appena imbiondito. Aggiungere quindi i pelati, salarli, e lasciarli cuocere 3/4 d'ora circa. A cottura ultimata, in una teglia da forno antiaderente, stendere uno strato di sugo, e sopra di esso, uno di melanzane fritte. Sopra ogni melanzana mettere una fetta di mozzarella che avremo precedentemente tagliato, ricoprire quindi ogni fetta con una di dimensioni simili. Spolverare il tutto con il parmigiano, e ricoprire con il restante sugo. Passare in forno caldo (150 C gradi) per 15 minuti circa. Vino consigliato: un rosso leggero, ad esempio un Frascati. :Ricette -Nome Melanzane Con Rucola E Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane Alla Griglia Surgelate ==== Insalata Rucola Alcune Scaglie ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Usando melanzane alla griglia surgelate, si fa in un lampo: disponete le fette su un piatto di portata, distribuitevi sopra rucola e scaglie di parmigiano e condite con sale, pepe e olio. :Ricette -Nome Melanzane Deliziose -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Scalogno ==== Menta ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana ==== Dragoncello 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a met�, cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde. :Ricette -Nome Melanzane Dell'imam Svenuto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 6 ==== Melanzane Lunghe 6 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori Grandi 8 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Sale 4 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciate e tagliate le cipolle. Fatele rinvenire nell'olio insieme agli spicchi di aglio interi. Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi. Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana. Disponete le melanzane l'una vicino all'altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati. Cospargete di sale e di zucchero. Versate due bicchieri d'acqua. Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere. Lasciatele raffreddare. Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Melanzane Della Nonna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 5 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi. Lasciateli mezz'ora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perch� perdano l'acqua amarognola. Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi. Quando sono leggermente dorati eliminate l'aglio e aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate, unite i pomodori freschi privati dei semi e tagliati a quadratini. Salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora mescolando frequentemente perch� non attacchino. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di capperi lavati, strizzati e grossolanamente tritati, uno di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, uno di aceto e un cucchiaino di zucchero. Lasciate insaporire bene e assaggiate per verificare che le melanzane abbiano un gusto agrodolce. Se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo d'aceto, se fossero troppo agre un pizzico di zucchero. Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Melanzane E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini 4 ==== Melanzane Chiare Piccole E Sode 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Timo ==== Origano 2 Cucchiai ==== Sugo Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a cubotti e salarle. Mentre spurgano, pulire bene i funghi e tagliarli a tocchi. Imbiondire in abbondante olio 2 spicchi d'aglio schiacciato con le erbe aromatiche; toglierli e unire i funghi e le melanzane asciugate e farli dorare a fuoco vivo. Unire il pomodoro, 2 cucchiai d'acqua, coprire e stufare 10 minuti. Rifinire con basilico fresco. :Ricette -Nome Melanzane E Peperoni Alla Ghiotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Peperoni 2 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla Grande 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola inserire a freddo i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni a spicchi, le melanzane a cubetti e la cipolla a rondelle; unire due cucchiai di olio dietetico e il trito di prezzemolo. Porre la casseruola sul fuoco, portare al giusto grado di calore, salare e pepare, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Melanzane E Peperoni In Tortiera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Grande 1 ==== Peperone Rosso Grande 1 ==== Peperone Giallo Grande 200 G ==== Pomodorini Pugliesi 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Pangrattato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo. Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle. Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l'acqua di vegetazione e i semi. Ungete una teglia con 2 cucchiai d'olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle. Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate. Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione. Infornate a 200 gradi per almeno un'ora. Il fondo delle melanzane dovr� risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida. Servite la preparazione tiepida o fredda. :Ricette -Nome Melanzane E Pomodori In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Pomodori Rossi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e tenerle in acqua salata per 30 minuti. Sgocciolarle e premerle con le mani per togliere tutta l'acqua, poi metterle in padella con l'olio e i pomodori privati della pelle e dei semi, sale e pepe. Lasciare cuocere mescolando. :Ricette -Nome Melanzane Essiccate Al Sole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane ==== Sale ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Origano -Preparazione Spurgare col sale come al solito, pelare. Tagliare le melanzane a striscioline come tagliatelle un po' larghe e seccare al sole. Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace pi� forte aumenta l'aceto). Sgocciolare poco. Mettere sott'olio di frantoio con aglio e origano. Usare come antipasto. Va preparato in estate e gustato dopo un paio di mesi. :Ricette -Nome Melanzane Farcite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Melanzane 2 ==== Mozzarelle 800 G ==== Pomodori 1 Piantina ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate i pomodori, sminuzzateli e poneteli in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Fate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando si sar� formata una salsa piuttosto densa, dopodich� togliete dal fuoco e insaporite con sale e pepe. Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con un peso sopra, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Strizzatele bene e fatele friggere in un tegame con abbondante olio bollente per 3-4 minuti, quindi scolatele e trasferitele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l'unto assorbito in eccesso. A questo punto adagiate le fette di melanzana su un canovaccio e mettete su ciascuna una fetta di mozzarella. Cospargete con una presa di origano e arrotolate le fette in modo da ottenere tanti involtini. Disponetene uno strato in vasi di vetro puliti e asciutti e ricopriteli con qualche cucchiaio della salsa di pomodoro che avete preparato. Unite 2 o 3 foglie di basilico, qualche fettina d'aglio, qualche goccia d'aceto e un filo d'olio. Formate numerosi strati ripetendo le operazioni descritte, fino ad esaurimento degli ingredienti. Al termine, coprite le melanzane farcite con abbondante olio d'oliva, chiudete ermeticamente i vasi e conservate nel frigorifero per 10 giorni. :Ricette -Nome Melanzane Farcite (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Melanzane 400 G ==== Manzo Tritato 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Zafferano 4 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite in 2 parti le melanzane e svuotatele. All'interno di esse mettete un pizzico di sale e un po' d'olio. Tritate la polpa delle melanzane. In una pentola mettete 1/4 di bicchiere d'olio d'oliva, le cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere; dopodich� aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, un po' di zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po' d'acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. Con questo composto riempite le melanzane e mettetele in una pirofila con sopra dell'olio e lasciate cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con i 4 pomodori, che avrete precedentemente bollito e passato, un po' di olio d'oliva, sale e basilico. Quando tutto sar� pronto versate questa salsa sulle melanzane e posateci sopra un'oliva nera snocciolata. :Ricette -Nome Melanzane Farcite Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Tonde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Tonde 200 G ==== Formaggio Caciocavallo Podolico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salsa Al Pomodoro Fresco E Basilico ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Mondare e affettare le melanzane (16 belle fette); tenerle sotto sale per 30 minuti. Asciugarle e arrostirle su una piastra cosparsa di sale. Affettare a fette sottili il caciocavallo e sistemarle tra due fette di melanzane. Sistemare sul fondo di una pirofila un po' di pomodoro, poi le melanzane. Irrorare con un filo d'olio e coprire col pomodoro. Passare in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Farcite Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Piccole 200 G ==== Mozzarella 2 ==== Acciughe Diliscate 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo -Preparazione Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Svuotatele con l'aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia. Tritate la polpa e mettetela in una terrina. Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane. Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po' d'olio. Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz'ora. Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde. A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Melanzane Farcite Leggere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 120 minuti. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 250 G ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle Piccole 1 Spicchio ==== Aglio 30 Cl ==== Latte 2 ==== Uova Grandi 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 5 Grani ==== Pepe Nero 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia. Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora. Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano. Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola. Portate a ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti. Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mescolate insieme olio e brodo. Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente. Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta. Quando le melanzane sono pronte, svuotatele. Tagliate minutamente la polpa. Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone. Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare. Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando. Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando. Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia. Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano. Fate gratinare per quarantacinque minuti. :Ricette -Nome Melanzane Fate Presto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane ==== Olio D'oliva ==== Prosciutto A Fette ==== Gamberi A Pezzetti ==== Besciamella Densa ==== Pepe ==== Prezzemolo Tagliato Finemente -Preparazione Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in fettine spesse di 1 cm, mettendole in un piatto basso. Pungete la polpa con una forchetta. Aggiungete sopra un po' d'olio d'oliva (qualche goccia). Fate cuocere al forno durante 10 minuti. Poi, mettete su ogni fettina di melanzane: una fettina di prosciutto, i gamberi tagliati a pezzetti, un po' della besciamella densa, pepe e prezzemolo tagliato finemente. Fate gratinare al forno caldo. :Ricette -Nome Melanzane Filanti Alla Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 200 G ==== Formaggio Scamorza 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Basilico 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina ==== Olio Di Semi 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a fette le melanzane, passatele in un velo di farina e friggetele in olio bollente, naturalmente dopo aver fatto perdere loro l'acqua amara di vegetazione. Ungete leggermente d'olio d'oliva una pirofila e riempitela con strati alternati di melanzane e di scamorza tagliata a fette. Versate su tutto le uova sbattute con il sale e il formaggio grattugiato e distribuite qua e l� delle foglie di basilico. Fate gratinare le melanzane in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando in superficie apparir� una crosticina dorata e croccante. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Melanzane Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Melanzane ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Yogurth ==== Aglio Tritato -Preparazione Tagliare le melanzane pelate nel senso della lunghezza in fette spesse 1/2 cm. Distenderle su un vassoio, salarle e lasciarle a riposo per 1/2 ora, indi lavarle e pressarle. Poi friggerle nell'olio d'oliva e servire con lo yogurth sbattuto con l'aglio tritato a volont�. :Ricette -Nome Melanzane Fritte (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 3 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Basilico ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare 1 spicchio d'aglio con basilico. Sbattere le uova con il formaggio e unirvi il trito. Tagliare le melanzane a spicchi e bollirle in acqua salata. Scolarle tenere ma non sfatte. Strizzarle per eliminare l'eccesso d'acqua e passarle nella pastella. Friggerle in olio ben caldo e salarle prima di portarle in tavola. :Ricette -Nome Melanzane Ghiotte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane Affettate E Deamarizzate ==== Sale ==== Sedano Affettato ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Salare le melanzane e cuocerle al grill del forno. Condire a crudo con sale, sedano, aceto e olio. :Ricette -Nome Melanzane Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Melanzane Grigliate 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Timo ==== Sale ==== Peperoncino 40 G ==== Olio D'oliva 200 G ==== Ricotta 40 G ==== Formaggio Grana A Scaglie -Preparazione Passare al mixer la polpa di pomodoro, unire il succo di uno spicchio di aglio il basilico tritato, il timo, sale e peperoncino tritato. Sistemare le melanzane in una pirofila, versarvi la salsa di pomodoro, la ricotta e il grana. Coprire con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Togliere la carta e far gratinare per 15 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Melanzane Grigliate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Grande 8 Fette ==== Formaggio Scamorza Affumicata 8 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. Successivamente, affettatele di lungo con la buccia e stendetele su un piano da lavoro. Dopodich�, salatele leggermente, e disponete su ognuna la scamorza affumicata, l'acciuga, e i capperi. Infine, arrotolatele come degli involtini, cospargetele con un filo d'olio e passatele sulla griglia per circa 5 minuti fino a quando il formaggio sar� filante. Servite subito. :Ricette -Nome Melanzane Grigliate In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 1 Cespo ==== Radicchio Trevigiano 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill). Pulite radicchio e rucola e fate scolare. In una terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con l'olio e un pizzico di sale e condite con met� di questa salsa l'insalata. Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto. :Ricette -Nome Melanzane Grigliate In Salsa Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Melanzane Grigliate 100 G ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Acciughe Tritate 100 G ==== Capperi ==== Origano -Preparazione Scongelare le melanzane e metterle in un piatto da portata. Cospargerle con la salsa di pomodoro, le acciughe tritate, capperi ed origano. :Ricette -Nome Melanzane Grigliate Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane Piccole E Sode 3 Cucchiai ==== Sale 1 Testa ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Timo Secco -Preparazione Lavare le melanzane ed asciugarle molto bene, affettarle e spolverate di sale pressatele per circa un'ora per fargli perdere l'acqua, strizzatele leggermente, sciacquare con delicatezza ed asciugare attentamente. Grigliatele dopo averle spennellate leggermente con dell'olio, spennellate e grigliate anche l'aglio. Sistemate le melanzane nel contenitore avendo l'accortezza di vedere che lo stesso sia ben pulito ed asciugato nonch� caldo, inframmezzando le fette di melanzane con spicchi d'aglio, capperi precedentemente dissalati e timo. Riscaldare il rimanente olio di copertura a circa 80 gradi, versatelo con precauzione nel contenitore in modo da coprire interamente le melanzane, sigillate e lasciate raffreddare, mantenere il prodotto in un luogo appartato a temperatura ambiente. Aspettate circa un mese prima di utilizzare il prodotto. Una volta aperto il contenitore, se non utilizzate tutto il contenuto il resto del barattolo di nuovo chiuso va mantenuto in frigo. :Ricette -Nome Melanzane Gustose -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Melanzane 500 G ==== Peperoni ==== Aglio ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline sottili, salatele e fatele scolare. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Mettete le melanzane a friggere, con i peperoni, in abbondante olio. Quando saranno appassite, disponete le verdure a strati in un'insalatiera. Cospargete con fettine d'aglio e menta e condite con un bicchiere d'aceto fatto bollire. Mescolate e servite in tavola freddo. :Ricette -Nome Melanzane Gustose (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Affettate le melanzane, salatele, lasciate che perdano un p� d'acqua di vegetazione. Asciugatele, friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente, mettetele in una terrina. Nell'olio di frittura fate appassire la cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, insaporite con un pizzico di origano e mezzo bicchiere d'aceto. Lasciate sobbollire qualche minuto, versate il composto ancora caldo sulle melanzane e fate marinare 2 ore la fresco prima di servire come antipasto. Sono buone anche consumate il giorno dopo. :Ricette -Nome Melanzane Imbottite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. -Ingredienti 4 ==== Melanzane Grandi 1 ==== Cipolla 400 G ==== Passata Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Sale 20 Foglie ==== Menta Fresca 40 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avr� svaporato, aprite e servite. :Ricette -Nome Melanzane Imbottite (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. -Ingredienti 8 ==== Melanzane Violette Di 100 G ==== Formaggio Ragusano Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e asciugare 8 melanzane violette di 100 g di peso cadauna e poi pilottarle in pi� parti con striscioline di pancetta e bastoncini di formaggio ragusano di media stagionatura. Infarinare leggermente le melanzane e friggerle intere, poche per volta, in abbondante olio d'oliva per 5-7 minuti. Far riposare per 3-4 minuti su carta assorbente e servire. :Ricette -Nome Melanzane Imbuttunate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. -Ingredienti 4 ==== Melanzane Grandi 1 ==== Cipolla 400 G ==== Passato Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Sale 20 Foglie ==== Menta Fresca 40 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avr� svaporato, aprite e... Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane. :Ricette -Nome Melanzane In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Melanzane 4 ==== Pomodori 150 G ==== Olive Verdi 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato. Unire lo zucchero, l'aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco. Servire le melanzane fredde. :Ricette -Nome Melanzane In Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Melanzane Grigliate 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Groviera 150 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella. In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro. Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro. Cuocere in forno gi� caldo per 25 minuti. :Ricette -Nome Melanzane In Carrozza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 300 G ==== Mozzarella 150 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Olio Di Semi -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz'ora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e ponetele su una carta assorbente. Tagliate la mozzarella a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell'uovo: friggetelo in olio bollente finch� avr� preso un bel colore dorato. :Ricette -Nome Melanzane In Carrozza (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Tonde 200 G ==== Formaggio Provola Affumicata 2 ==== Uova 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Pangrattato ==== Prezzemolo 1 Ciuffetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliarle a fette le melanzane; salarle facendole spurgare per 1 ora. Preparare la panatura con pangrattato, grana, prezzemolo tritato, sale, pepe. Asciugare le melanzane; su ogni fetta mettere una fettina di provola, poi un'altra fetta di melanzana. Passare il tutto nell'uovo battuto e nella panatura e friggere nell'olio. Servire con un ciuffetto di basilico. :Ricette -Nome Melanzane In Festa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane Tonde Piccole 4 ==== Pomodori Maturi Grandi 1 ==== Mozzarella Grande 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a �petali�, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d'olio con la parte aperta verso l'alto. Sistemate tra un �petalo� e l'altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d'aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l'olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d'alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180 gradi, per 15-20 minuti. Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele. :Ricette -Nome Melanzane In Forno Alla Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta Fresca 50 G ==== Funghi Secchi 4 ==== Melanzane Piccole 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i �gusci� per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavit� rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti met� della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde. :Ricette -Nome Melanzane In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 1 Pizzico ==== Coriandolo ==== Menta Fresca 2 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino 15 ==== Datteri ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Miele 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 Pizzico ==== Comino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Far cuocere le melanzane in una pentola d'acqua bollente: dopo averle sgocciolate e sbucciate, disporle in una pirofila. Tirare i pinoli e i datteri e metterli in un recipiente profondo, dove versare, insieme al miele, l'aceto, la pasta d'acciughe, il vino bianco e l'olio. in un mortaio pestare poi i coriandoli in grani, la menta e il comino. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versare l'impasto ottenuto sulle melanzane. Scaldare il tutto sino a quando si alza il bollore. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Prima di servire, condire con sale e pepe. :Ricette -Nome Melanzane In Salsina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Melanzane Piccole 1 ==== Filetto D'acciuga ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe In Grani 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Lavate le melanzane (scegliete quelle piuttosto piccole e lunghe: sono pi� dolci) e affettatele nel senso della lunghezza. Lasciatele scolare, abbondantemente salate, su un piatto inclinato. Asciugatele poi molto bene e fatele friggere in olio di semi bollente. Toglietele quando saranno ben colorite e appoggiatele su un foglio assorbente a raffreddare. Mettetele poi in un piatto con il bordo un po' rialzato e copritele con una salsina ottenuta mescolando e sbattendo a lungo energicamente (potrete usare il frullatore) l'aceto, l'olio di oliva, il prezzemolo, il sale, il pepe e 1 filetto d'acciuga tritato. Spargete in superficie l'alloro tritato, i grani di pepe e l'aglio finemente affettato. Servite qualche ora dopo che avrete approntato questo delizioso piatto. :Ricette -Nome Melanzane In Saor -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane Tonde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 500 G ==== Cipolle Bianche 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 20 Cl ==== Vino Rosso 20 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Salare e lasciarle 2 ore a spurgare. Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino. Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina. A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe. Far bollire per alcuni minuti. Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e cos� via. Mettere in fresco per 24 ore. :Ricette -Nome Melanzane In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Burro ==== Latte ==== Sale -Preparazione Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, disporle in uno scolapasta, salarle e far perdere l'acqua di vegetazione per circa un'ora. Asciugarle e metterle in un tegame. Distribuirvi sopra il burro a fiocchetti, l'aglio tritato e coprirle a filo di latte. Cuocere le melanzane a tegame coperto e a fuoco basso finch� avranno completamente assorbito il latte. :Ricette -Nome Melanzane In Tortino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Melanzane Grigliate 4 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 1 ==== Mozzarella ==== Pangrattato ==== Farina ==== Sale -Preparazione Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e farli cuocere, a pezzi, per qualche minuto. Disporre a strati in una teglia le melanzane, le fette di mozzarella e la salsa di pomodoro. Salare ogni strato e condirlo con olio e fiocchetti di burro. Coprire il tortino di pangrattato, cospargere di olio e mettere in forno a gratinare. :Ricette -Nome Melanzane Marinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Tonde Grandi 1 ==== Peperone Giallo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate le melanzane, salatele e lasciatele nel colapasta per almeno mezz'ora. Abbrustolite direttamente sulla fiamma il peperone, quando sar� completamente annerito passatelo sotto l'acqua fredda per pelarlo, privatelo dei semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla piastra caldissima poi disponetele in un unico strato in un piatto di portata. Distribuitevi sopra il peperone a listarelle, un trito d'aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con abbondante olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno 2 ore. :Ricette -Nome Melanzane Mediterranee -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 6 ==== Pomodori San Marzano 6 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi 6 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Origano 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le melanzane e tagliatele a fette alte circa 2 centimetri che siano prive di buccia da entrambe i lati. Incidetele la superficie di ogni fetta con dei tagli a grata, cospargetele di sale e fatele spurgare dall'acqua di vegetazione amara. Lavatele bene e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito o con carta da cucina, ungetene la superficie con 2 cucchiai d'olio e disponetele in una teglia unta con altri 3 cucchiai d'olio. Tagliate a pezzetti i pomodori eliminando i semi, strizzateli leggermente e mescolateli all'origano, al basilico tritato, ai capperi, a 1 cucchiaio d'olio, al pangrattato, al sale e al pepe. Mescolate bene e ricoprite con questo composto le fette di melanzana. Infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. Servite tiepide o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Melanzane Mediterranee (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Mollica Di Pane -Preparazione Affettate le melanzane e mettetele sotto sale per 1 ora; successivamente asciugatele e friggetele in olio bollente. Finita questa cottura toglietele dall'olio e mettetele in un piatto; nell'olio di cottura, invece, versateci aglio e prezzemolo tritati e un cucchiaio di mollica di pane sbriciolata. Lasciate dorare questo composto e poi versatelo sulle melanzane. :Ricette -Nome Melanzane Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 6 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Affettare le melanzane, salarle e lasciarle a perdere acqua. Tagliarle a striscioline e friggerle in abbondante olio. Tenerle al caldo. Nell'olio di frittura delle melanzane rosolare l'aglio e sciogliere le acciughe. Unire 1 cucchiaio di aceto, uno di prezzemolo tritato e mescolare bene. Versare la salsa sulle melanzane e servire. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 6 ==== Melanzane Grandi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Ramaioli ==== Brodo -Preparazione Soffriggete nell'olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d'aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met� senza per� separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un'ora. Questo piatto tipico della cucina turca � ottimo sia caldo che freddo. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 200 G ==== Carne Macinata ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Lavare le melanzane, asciugarle, levarvi la polpa e tritarla, infine, metterla a rosolare nel soffritto insieme alla carne macinata (200 g di carne per 4 melanzane). Appena finito di cucinare, levare dal fuoco e soggiungervi un uovo intero, pangrattato, parmigiano, sale ed eventuali odori. Mettere il ripieno all'interno delle melanzane, cospargervi un filo d'olio a crudo e spolverare con pangrattato. Nella teglia, prima delle melanzane, mettere della salsa di pomodoro con un goccio d'olio e del sale, infornare le melanzane a 180/200 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 4 ==== Melanzane Di 250 G Ciascuna 50 G ==== Riso Lungo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperone Verde 200 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 75 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate ogni melanzana a met� nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finch� � tenero. Tritate il prosciutto. Sbucciate e tritate la cipolla. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Lavate il peperone, dividetelo a met�, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti. Scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente. Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm. Spennellate l'interno di ogni met� con olio e disponetele in una pirofila bassa. Tritate la polpa delle melanzane. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Fate scaldare il resto dell'olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone. Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo. Salate leggermente e pepate. Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 120 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Scamorza 1 Cucchiaino ==== Timo ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a met� le melanzane e svuotarle lasciando 1 cm di polpa attaccata alla buccia. Salarle e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Rosolare la polpa in 4 cucchiai di olio, unire il pomodoro, l'aglio tritato e 1 cucchiaino di timo. Salare e cuocere per 10 minuti. Far intiepidire e aggiungere la scamorza tagliata a dadini. Riempire con questo composto le melanzane e passarle in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Mortadella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le melanzane a met� nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale. Quest'ultima verr� tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti. Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine. Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe. Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d'acqua. Cuocete per circa un'ora. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Pomodoro Maturo 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato Integrale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pulite le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a met� nel senso della lunghezza e fatele bollire in acqua leggermente salata. Toglietele dal fuoco quando sono al dente, lasciatele raffreddare strizzatele e togliete loro la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una scodella. Aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato, un po' d'origano, i capperi sciacquati e tritati, il pomodoro tagliato a pezzetti, l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di pangrattato, l'aglio sbucciato e schiacciato e dell'olio. Amalgamare il tutto con cura, aggiustate di sale e riempite le melanzane con il composto ottenuto. Ungete una teglia con dell'olio, disponetevi le melanzane ripiene, spolveratele di pangrattato e mettetele in forno a calore moderato. Fatele gratinare, quindi servitele ben calde. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Melanzane 1 ==== Uovo 100 G ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Scegliete delle melanzane lunghe e piuttosto piccole. Scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi tagliatele a met� nel senso della lunghezza e togliete, con un cucchiaino, la polpa. A questa unite il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo e il formaggio grattugiato; salate e mescolate bene. Con il composto riempite bene le met� melanzane, spolverizzatele col pangrattato e mettetele in forno gi� caldo per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 200 G ==== Funghi Champignon 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 G ==== Formaggio Mozzarella 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Timo (o Origano) 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, spuntatele alle estremit� e tagliatele a met� per il lungo. Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara. Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la met� del trito di aglio e prezzemolo. Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia. Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto. Cuocetela fino a quando sar� morbida, mescolando. Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano. Salate e pepate. Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini. Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno gi� caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sar� fusa e leggermente gratinata. Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio. Potete servire questa preparazione anche come antipasto. Sono buone anche fredde. :Ricette -Nome Melanzane Ripiene Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Pangrattato ==== Pepe ==== Sale 5 Cucchiai ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare a met� le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con olio d'oliva, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pangrattato burro fuso e origano. Cuocere in forno per 1 ora. :Ricette -Nome Melanzane Saltate Alla Giapponese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Melanzane 4 Cucchiai ==== Pasta Miso 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 2 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 3 Cucchiai ==== Sak� (o Sherry) 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle. Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle. Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti. Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente. Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sak� o lo sherry e lo zucchero. Mescolate bene. Incorporate la miscela di sak� e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere. Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po' di acqua. Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite. :Ricette -Nome Melanzane Saporite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 150 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Formaggini 20 G ==== Capperi 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Frullare il tonno, i capperi, i formaggini, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo. Cuocere le melanzane lavate, tagliate a rondelle, salate e irrorate di olio sulla griglia, adagiarle su un piatto da portata, spalmarle con il composto, guarnirle con il basilico e servire. :Ricette -Nome Melanzane Semplici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate le melanzane a fette, salatele. Passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo devono essere dorate fuori e morbide dentro. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Melanzane 750 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Testa ==== Aglio ==== Origano Fresco 1 Piantina ==== Basilico ==== Olio D'oliva 5 Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l'aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d'acqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti. Al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina d'aglio e alcune foglioline di basilico. Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d'alloro. Coprite le melanzane con olio d'oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno. Una volta riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare l'olio assorbito dalle melanzane. Infatti, perch� si conservino bene, devono essere completamente ricoperte d'olio. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana ==== Sale ==== Farina (facoltativo) ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Basilico ==== Menta ==== Origano -Preparazione Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Poi infarinare e friggere leggermente, o meglio ancora, passare sulla brace (ma senza infarinatura). Indi, una volta raffreddate, mettere sott'olio con aglio, basilico, menta e origano. Gustare fredde come stuzzichino. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Melanzane 100 Cl ==== Aceto Di Vino 8 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore. A questo punto strizzatele bene per eliminare l'eccesso di liquido. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto, 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane. Cuocete qualche minuto dopodich� scolatele e fatele raffreddare. Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinch� l'olio si assesti. Conservate per un mese. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Melanzane ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Aglio ==== Peperoncino Piccante ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Prendete le melanzane nella quantit� occorrente, lavatele, sbucciatele, tagliatele prima a fette e poi in liste sottili. Fatele appena sbollentare in un recipiente contenente in parti uguali acqua ed aceto di vino bianco con un pizzico di sale. Versatele in un capace scolapasta e copritele con un canovaccio sul quale metterete dei pesi. Lasciate sgocciolare per un'intera nottata. In recipienti di vetro sistemate le melanzane a strati, dopo averle ancora strizzate con le mani. Cospargete a mano a mano ogni strato d'aglio tagliato a fettine, una spolveratina di origano, peperoncino tagliuzzato, avendo cura che il contenuto dei vasi riesca compatto, senza vuoti intermedi. Completate riempiendoli d'olio fin quasi all'orlo. Sar� opportuno aggiungere altro olio dopo qualche giorno, poich� le melanzane potranno averlo lentamente assorbito. Talvolta, specie in localit� silane, viene usato il finocchietto selvatico al posto dell'origano. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Lunghe Mature Senza Semi ==== Aceto Di Mele 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo ==== Semi Di Finocchio ==== Pepe Bianco In Grani Poco ==== Sale Poco ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone. Fate bollire 100 cl d'acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale. Unitevi le melanzane e cuocetele al dente. Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l'acqua e raffreddatele. Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l'olio, aggiungendone finch� smettono di assorbirlo. Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5000 G ==== Melanzane Piccole 400 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Pomodorini Secchi ==== Acciughe Sott'olio ==== Capperi ==== Olio Di Semi ==== Maggiorana ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Alloro -Preparazione Tagliate sottilmente le melanzane, salatele a strati e mettetele su di una rete con un peso sopra per 36 ore. Scottatele in acqua e aceto bollente per 2-3 minuti. Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio per altre 36 ore. A questo punto preparate i vasetti da 250 g con gli ingredienti proposti preparate delle composizioni di vostra fantasia. Sigillate con un disco di carta oleata e chiudete con coperchio. Dopo una settimana controllate il livello dell'olio, se sar� basso rimboccate. Conservate al buio. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane Cima Di Viola ==== Aceto Di Vino Rosso Alcuni ==== Peperoncini Freschi Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Origano ==== Sale -Preparazione Spuntare e lavare le melanzane; tagliarle in 4 spicchi e affettare ciascuno in fette di 1/2 cm, salare e far spurgare sotto un peso. Portare ad ebollizione 2 parti d'aceto e 1 d'acqua e scottarvi man mano le melanzane per 3-4 minuti; trasferire su un canovaccio e farle asciugare per 12 ore. In ogni vasetto mettere 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino e le melanzane pigiate, inframmezzate da origano; colmare con olio e chiudere ermeticamente. Far riposare un mesetto. :Ricette -Nome Melanzane Sott'olio Con Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Melanzane ==== Peperoni Gialli ==== Peperoni Rossi ==== Sale Grossetto ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d'acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d'aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d'olio, poggiando sulla sommit� un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso � di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso � di vetro. :Ricette -Nome Melanzane Sulla Piastra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane Bianche E Rotonde ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse. Ungere la piastra dove solitamente si cuociono le bistecche. Farla scaldare, porvi le fette di melanzane e cuocerle per bene. Servire calde. :Ricette -Nome Melanzane Trifolate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 Piantina ==== Basilico 50 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete melanzane sode e sane, non troppo grosse, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti, senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per un paio d'ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Portate a ebollizione in una casseruola l'aceto e 25 cl d'acqua, tuffatevi i cubetti di melanzana e lasciateli cuocere a calore moderato per qualche minuto, infine scolateli. In una casseruola 1 decilitro d'olio fate rosolare gli spicchi d'aglio pelati, a fuoco medio per alcuni minuti, quindi unite le melanzane e lasciatele soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando si saranno un poco ammorbidite. Cospargetele con un trito fine di basilico e prezzemolo e una macinata di pepe e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Al termine, levate il recipiente dal fuoco e trasferite le melanzane in vasi di vetro puliti, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza. Coprite le melanzane con olio d'oliva, quindi chiudete ermeticamente i vasi e fateli a sterilizzare per 15 minuti. Conservate al buio per 3 mesi al massimo e fate scaldare prima dell'uso. :Ricette -Nome Melanzane Trifolate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno perso la loro acqua. Risciacquarle e asciugarle bene. Tritare il prezzemolo con l'aglio e il basilico; far soffriggere met� del trito in un tegame con l'olio, unire le melanzane, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso aggiungendo man mano il brodo. Un attimo prima di toglierle dal fuoco, unire il rimanente trito e rimescolare. :Ricette -Nome Melazane Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Pelati 80 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. In una casseruola insaporite nell'olio l'aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un po' di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l'Emmenthal, mescolatelo a un po' di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi a gratinare. Ritirate e servite subito. :Ricette -Nome Melazane Marinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane 3 Spicchi ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta ==== Capperi ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in una padella antiaderente a fuoco vivace. In una terrina mescolate 10 foglie di menta, il peperoncino a pezzetti, gli spicchi d'aglio finemente tritati, i capperi dissalati e tritati, sale e pepe. Distribuite in un'insalatiera uno strato di melanzane, un cucchiaio di condimento e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Irrorate con un bicchiere d'olio e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore. D'estate pu� sostituire un primo. :Ricette -Nome Mele Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 1 ==== Limone 300 G ==== Mirtilli ==== Zucchero ==== Brandy ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Arancia -Preparazione Sbucciare le mele, spruzzarle con il succo di limone, eliminare il torsolo allargando un po' la cavit�; riempirle con i mirtilli, precedentemente fatti macerare con un po' di zucchero e brandy. Metterle in una casseruola, spolverizzarle di zucchero, cospargerle di burro, bagnarle con il vino e con il succo dell'arancia. Farle cuocere, coperte, per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Mele Ai Mirtilli Al Microonde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 6 minuti. -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 100 G ==== Mirtilli 50 Cl ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Lavate rapidamente i mirtilli in acqua fredda, scolateli, asciugateli delicatamente con la carta assorbente da cucina e riuniteli in una ciotola. Lavate anche le mele, asciugatele e, con l'apposito attrezzo eliminate il torsolo, senza per� forare i frutti fino in fondo. Allargate il buco con un coltellino affilato e riempitelo con i mirtilli. Sistemate le mele in una pirofila rotonda, cospargetele con 2 cucchiaiate di zucchero a cui avrete mescolato la cannella. Spruzzatele con 10 cl di vino bianco e versate il vino rimasto sul fondo della pirofila. Cuocete per 6' alla massima potenza. Sfornate e servite subito le mele ben calde. :Ricette -Nome Mele Al Calvados -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette Grandi 6 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchierino ==== Calvados 1 Pezzetto ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Fate caramellare in una casseruola 4 cucchiai di zucchero, poi adagiatevi le mele bagnandole col vino, il Calvados e 1/2 bicchiere d'acqua. Spolverizzate con lo zucchero rimanente, unite la cannella, i chiodi di garofano e cuocete a recipiente coperto a fuoco basso per un'ora irrorando ogni tanto le mele con il proprio sugo. :Ricette -Nome Mele Al Cartoccio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Renette ==== Zucchero ==== Burro ==== Acquavite Di Frutta (distillato Di Pere) -Preparazione Preparare le mele togliendo il picciolo senza romperle e cavando fuori il torsolo. Nel cavo lasciato dal torsolo mettere un pizzico di zucchero, una nocciolina di burro e un po' di acquavite. Rimettere a posto il picciolo con la sua calottina; avvolgere ogni mela in un foglio di alluminio e farle cuocere sulla placca del forno, diritte. Sfornarle e servirle con il cartoccio. :Ricette -Nome Mele Al Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 200 G ==== Croccante 50 Cl ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Burro -Preparazione Sbucciare le mele, affettarle e farle cuocere in un tegame con il burro. Passarle al setaccio, mettere il passato in una casseruolina, unire il composto e far asciugare a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, incorporare la panna e versare il tutto in una coppa. Cospargere con il croccante sbriciolato la crema di mele e tenere in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Mele Al Cucchiaio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette ==== Marmellata ==== Biscotti ==== Biscotti Amaretti ==== Uvetta Sultanina ==== Rum ==== Zucchero Di Canna ==== Ciliegine Candite ==== Vino Bianco -Preparazione Asportare il torsolo alle mele e tagliarle a met�, spalmarle all'interno con un po' di marmellata e richiuderle. Riempire il vuoto lasciato dal torsolo con biscotti e amaretti sbriciolati e uvetta macerata nel rum. Cospargere con lo zucchero, guarnire con pezzetti di ciliegine candite e spruzzare con vino bianco. Cuocere in forno medio fin quando le mele saranno tenere. :Ricette -Nome Mele Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Succo Di Limone -Preparazione Incidere la buccia delle mele intere e con il torsolo. Spruzzare del succo di limone sulla polpa scoperta perch� non annerisca. Cuocere infine le mele. :Ricette -Nome Mele Al Forno (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 1 Noce ==== Burro ==== Cannella In Polvere ==== Zucchero Di Canna ==== Calvados -Preparazione Lavare le mele con la buccia ed eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo. Disporle in una teglia leggermente imburrata, mettere nell'incavo delle mele una noce di burro, cospargerle con lo zucchero e la cannella e spruzzarle di calvados. Infornare a 180 gradi per 1 ora e servirle tiepide. :Ricette -Nome Mele Al Forno (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Ruggini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Ruggini Medie 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Lavare le mele e strofinarle con un pan no ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di vino bianco e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero. Si possono servire sia calde che fredde. :Ricette -Nome Mele Al Forno (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Grandi (circa 1200 G) 80 G ==== Pinoli E Mandorle Sbucciate E Pelate 20 G ==== Burro ==== Zucchero Semolato Poco ==== Zucchero A Velo 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Sbucciate le mele poi, con l'apposito attrezzino levatorsoli, svuotatele e sistematele in una pirofila, sul cui fondo avrete disposto un misto di mandorle e pinoli. Riempite la cavit� centrale di ciascun frutto con una cucchiaiata abbondante di zucchero semolato. Infiocchettate le mele con il burro e irroratele con un terzo di bicchiere di vino bianco secco e mezzo d'acqua. Passate la pirofila nel forno, gi� scaldato alla temperatura di 190 gradi, e cuocete la preparazione per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate le mele, quindi sistematele su un piatto da portata adeguato. Trasferite sulla fiamma viva la pirofila con il fondo di cottura della frutta e tenetevela fino a quando lo sciroppo diventer� di un bel colore caramello; a questo punto versatelo immediatamente sulle mele. Spolverizzatele anche con un poco di zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino, quindi servitele calde oppure tiepide. :Ricette -Nome Mele Al Forno (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Golden Ben Lavate E Non Sbucciate 50 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cucchiaini ==== Marmellata Di Mirtilli Rossi 1 Pizzico ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina Bagnata Per 30 Minuti In 1/2 Bicchiere Di Maraschino -Preparazione Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando per� un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata. Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella. Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Mele Al Forno (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Ruggini Medie 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione Lavare le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di vino marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero. Si possono servire sia calde che fredde. :Ricette -Nome Mele Al Forno (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Golden Ben Lavate E Non Sbucciate 50 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cucchiaini ==== Marmellata D'albicocche 1 Pizzico ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina Bagnata Per 30 Minuti In 1/2 Bicchiere Di Maraschino -Preparazione Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando per� un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata. Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella. Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Mele Al Forno (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Mandorle Tritate 1 ==== Limone ==== Biscotti Secchi 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate le mele e, senza rovinarle, privatele del torsolo utilizzando l'apposito attrezzo. Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida; scolatela e asciugatela. Amalgamate l'uvetta ai biscotti secchi sbriciolati, alle mandorle, alla buccia grattugiata di limone e a un cucchiaio di zucchero. Con il composto dei biscotti farcite le mele che disporrete poi su una teglia dal fondo ricoperto da un leggero strato di acqua. Spolverate le mele con il rimanente zucchero mischiato a un pizzico di sale e uno di cannella e infornate a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Mele Al Forno Con Crema Pasticciera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele Renette ==== Uvetta Sultanina ==== Noci Tritate ==== Scorza D'arancia Candita ==== Zucchero Di Canna ==== Vino Marsala ==== Crema Pasticciera -Preparazione Prendo delle mele, possibilmente renette, le sbuccio e tolgo il torsolo; le metto in una pirofila, farcisco il foro centrale con uvetta sultanina, noci tritate e scorze candite di arance. Prima di farcire metto a bagno un'oretta questi tre ingredienti in mezzo bicchiere di buon marsala dolce. Una volta farcite, le mele, le cospargo di zucchero di canna, bagno con il marsala della 'marinata' e le cuocio al forno per 30 minuti a 180-190 gradi, assieme ad un altro mezzo bicchiere di marsala. Non appena le tolgo dal forno, le copro con crema pasticciera, lascio raffreddare, ancora un poco di crema, cospargo ancora con gherigli di noci tritati. Servo con un bicchierino di Marsala. :Ricette -Nome Mele Al Forno Con Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Grandi 80 G ==== Marmellata Di Albicocche 70 G ==== Mandorle Pelate 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 50 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone 30 G ==== Burro -Preparazione Tostate le mandorle al forno; lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse un centimetro. Imburrate una pirofila, cospargetela con zucchero e disporvi le fette di mela. Spruzzate col marsala e mettete in forno a 170 gradi per mezz'ora. A parte sciogliete a bagnomaria la marmellata, versatela sulle mele e rimettete in forno per altri 20 minuti. :Ricette -Nome Mele Al Forno Meringate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 4 Cucchiaini ==== Zucchero 1 ==== Scorzetta Di Limone 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Per La Meringa: 2 ==== Albumi D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavate le mele, asciugatele, privatele del torsolo, mettetele in una teglia, fate scivolare un cucchiaio di zucchero nel foro centrale di ciascuna mela, aggiungete l'acqua e la scorza grattugiata di limone. Mettete in forno moderato. Intanto battete a neve gli albumi d'uovo finch� saranno ben sodi, poi mescolateli delicatamente con lo zucchero a velo. Quando le mele saranno cotte, disponetele in una teglia unta di burro, versatevi sopra il loro sciroppo, e infine l'albume montato a neve che ne ricopra la superficie. Mettete la teglia in forno caldo per circa dieci minuti finch� la meringa si sar� rassodata e avr� preso un bel colore dorato. :Ricette -Nome Mele Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Liquore Dolce ==== Cannella ==== Vaniglia -Preparazione Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il liquore e mescolare. Mettere le mele in una grande coppa, porre in frigorifero per circa 1 ora e servire. :Ricette -Nome Mele Al Marsala -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione Lavare bene le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in 1 pirofila, cospargerle di marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero mentre sono calde. :Ricette -Nome Mele Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Delizia 1 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Miele Fluido 4 Cucchiai ==== Marmellata 10 ==== Noci -Preparazione Togliere i torsoli alle mele, disporle in pentola con 3 scorzette di limone. Sciogliere il miele in tanta acqua sufficiente a ricoprire le mele. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Disporre le mele sul piatto, sciogliere la marmellata nello sciroppo rimasto e cuocere per qualche minuto, poi versarlo sulle mele. Cospargere le mele con le noci sminuzzate e servire. :Ricette -Nome Mele Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Delizia Grandi 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero ==== Crema Inglese O Zabaglione 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Sbucciare e tagliare in 8 spicchi le mele. Cuocerle pianissimo nel burro per 20 minuti, girandole spesso. Poi spolverizzarle con lo zucchero e spruzzarle con il rum. Alzare il fuoco e farle leggermente caramellare. Accompagnare con crema inglese o zabaglione. :Ricette -Nome Mele Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Cannella ==== Vaniglia -Preparazione Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il vino e mescolare bene. Suddividerle in quattro coppette e tenerle in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Mele Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 1 Nocciolina ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Togliere il torsolo alle mele, mettere nell'incavo una nocciolina di burro e 1 cucchiaio di zucchero e farle cuocere in forno a 180 gradi per circa 1 ora, spruzzandole con poco vino bianco. :Ricette -Nome Mele All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mele 200 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere ==== Cognac ==== Burro ==== Marmellata -Preparazione Sbucciate le mele intere e togliete i torsoli. Tritate gli amaretti, unite il cognac, il burro ammorbidito e lo zucchero. Riempite le mele con questo composto e aggiungete sopra un cucchiaino di marmellata. Disponetele su una pirofila con nel fondo acqua zuccherata e cuocete per mezz'ora. :Ricette -Nome Mele All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette 2 Fette ==== Ananas 2 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiaini ==== Vodka (o Rum) 4 ==== Ciliegine 4 ==== Gherigli Di Noci 1 Noce ==== Burro -Preparazione Lavate e asciugate le mele, con un coltellino tagliate un tondello attorno al picciolo e con lo scava torsoli togliete la parte centrale del frutto. Nell'incavo mettete una noce di burro, mezzo cucchiaino di zucchero, dadini di ananas, un cucchiaino di vodka o rum a piacere, un gheriglio di noce e terminate con una ciliegina. Avvolgete ogni mela con un foglio di carta d'alluminio Sistemate i cartocci sulla griglia del forno e cuocete, a circa 200 gradi, per circa venti minuti; servite a tavola nel cartoccio. :Ricette -Nome Mele Alla Besciamella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Besciamella ==== Burro -Preparazione Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprire con uno strato di mele, cospargere con lo zucchero e continuare a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno gi� caldo a gratinare e servire. :Ricette -Nome Mele Alla Besciamella (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele Renette 100 G ==== Zucchero Poco ==== Burro 50 Cl ==== Besciamella -Preparazione Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprirlo con uno strato di fette di mele, cospargerle con lo zucchero e proseguire cos� a strati; terminare con una abbondante spolverizzata di zucchero. Mettere in forno gi� caldo fino a quando la superficie della preparazione si presenter� ben gratinata. :Ricette -Nome Mele Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo 400 G ==== Yogurth 2 ==== Arance 2 Stecche ==== Cannella -Preparazione Lavare le mele, eliminare il torsolo con l'apposito utensile e cuocerle a vapore. Portare ad ebollizione 1/2 l d'acqua con la cannella; lasciare in infusione per 10 minuti. Poi riportare a bollore e cuocervi sopra le mele sempre a vapore per 20 minuti. Mescolare lo yogurth con 50 g di zucchero e la scorza delle arance grattugiata. Disporre le mele in piattini individuali, spolverizzarle con un po' di zucchero a velo e un po' di quello semolato e servirle con lo yogurth. :Ricette -Nome Mele Alla Cannella (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Sbucciate E Tagliate In 16 Spicchi Sottili 4 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna Mescolato A 1 Cucchiaino Di Cannella ==== Zucchero A Velo 4 Vasetti ==== Yogurth Greco -Preparazione In una pirofila leggermente imburrata, adagiate le mele sovrapponendole. Cospargete con lo zucchero e la cannella, bagnate con un po' di acqua e fate cuocere in forno a 200 gradi, fino a quando le mele risulteranno cotte e belle dorate (circa 15 minuti). Mettete in una ciotola lo yogurth che servir� da accompagnamento alle mele che spolverizzerete, quando tiepide, con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Mele Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Grandi 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 150 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Imburrare 4 piccole pirofile e spolverizzarle di pangrattato. Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a fette. Bagnarle col succo di limone e distribuirle nelle pirofile. A parte sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, la panna e versare il tutto sulle mele. Infornare a 220 gradi per 20 minuti. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire. :Ricette -Nome Mele Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Far bollire per 10 minuti 2 cucchiai di zucchero in 3/4 di l d'acqua poi adagiarvi le mele e cuocerle per 20 minuti. Preparare una crema sbattendo i tuorli con lo zucchero ed il marsala e farla addensare a bagnomaria. Raffreddare le mele e la crema. Disporre le mele in 4 coppette, bagnarle con il loro sciroppo e ricoprirle di crema. :Ricette -Nome Mele Alla Liquirizia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua 150 G ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Polvere Di Liquirizia 3 ==== Mele Verdi Grandi -Preparazione Fare uno sciroppo con zucchero ed acqua. Unire il succo d'arancia. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, dei semi e grattugiarle. Metterle in un recipiente con la polvere di liquirizia e mescolare. Versare questo composto con la miscela preparata precedentemente. Sbucciare e detorsolare le mele verdi. Tagliare a fettine sottilissime e passare nella miscela di crema di mela. Mettere il tutto in frigorifero e servire in 6 coppe. :Ricette -Nome Mele Alla Panna Con Ciliegine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 200 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Limone (succo) 5 Cucchiai ==== Panna Montata Zuccherata 4 ==== Ciliegie Sciroppate -Preparazione Bollire in 1 casseruola 150 cl di acqua con lo zucchero, mescolando per scioglierlo bene. Immergere in questo sciroppo le mele sbucciate e private del torsolo. Unire il rum, il succo del limone e cuocere, coprendo con il coperchio, per 20 minuti. Appena le mele saranno cotte, porle in 1 piatto e farle raffreddare. Al momento di servirle versarci sopra un po' dello sciroppo di cottura e riempirne la cavit� con la panna montata, decorando con le ciliegine. :Ricette -Nome Mele Alla Viennese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 6 ==== Mele Renette 50 G ==== Burro 6 ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Pangrattato ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le mele, levare il torsolo. Sbattere le uova con il pecorino e unire le erbe tritate. Salare. Sciogliere l'acciuga in 2 cucchiai di olio in una padella e versarvi le uova battute. Cuocere per 5 minuti e rigirare la frittata a met� cottura. :Ricette -Nome Mele Alla Viennese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 6 ==== Mele Renette 60 G ==== Burro 6 ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Pangrattato ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fettine. Imburrare una teglia e fare uno strato di mele. Coprirle con zucchero, pangrattato, cioccolato grattugiato, amaretti pestati e burro fuso. Fare un altro strato di mele e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero vanigliato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Mele Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Vino Marsala 2 ==== Uova -Preparazione Mettere in una casseruola due cucchiai di zucchero e 3/4 di acqua, far bollire per 10 minuti, adagiare le mele sbucciate e private del torsolo nello sciroppo e far cuocere per 20 minuti. Preparare uno zabaglione con i tuorli, lo zucchero rimasto e il Marsala e farlo raffreddare. Versare lo zabaglione sulle mele e servire. :Ricette -Nome Mele Amarognole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Mele ==== Zucchero Bruno -Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a met�. Togliere il torsolo. Cuocere le mezze mele in caramello di zucchero bruno 5 minuti per parte. :Ricette -Nome Mele Calde Al Pepe Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden Gialle 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino 1 Pizzico ==== Pepe Rosso 250 G ==== Gelato -Preparazione Comprate le mele, sbucciatele e togliete il torsolo. Tagliate le mele a met� e disponetele in una pirofila aggiungendo un po' di vino e zucchero. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e servitele calde con palline di gelato (fiordilatte o crema) e un pizzico di pepe. :Ricette -Nome Mele Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Rosse Sode 250 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 40 G ==== Burro 50 G ==== Panna Liquida 1 Presa ==== Cremortartaro -Preparazione Procurarsi 4 bastoncini. Lavare e asciugare le mele. In una casseruola portare ad ebollizione lo zucchero con l'acqua e mescolare finch� lo zucchero sar� sciolto. Unire la panna, il burro e il cremortartaro e mettere in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Si dovr� ottenere un composto cremoso. Infilare le mele nei bastoncini, immergerle nello sciroppo rigirandole molto bene. Appoggiarle su un vassoio imburrato e far solidificare lo sciroppo. :Ricette -Nome Mele Caramellate Alla Brace -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele 2 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Pulire le mele estraendone il torsolo, mettere due zollette di zucchero, incartare con la carta argentata e porre nella brace. :Ricette -Nome Mele Cotogne Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mele Cotogne Non Grandi 100 G ==== Miele D'acacia 200 G ==== Succo D'arancia 2 Cucchiai ==== Vino Rosso -Preparazione Sbucciare le mele cotogne e privarle del torsolo dopo averle tagliate a met�; tagliarle in spicchi a adagiarle sul fondo di una pirofila. In una ciotolina mettere il miele unendovi il succo d'arancia ed il vino. Mescolare e versare sulle mele. Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Togliere il foglio d'alluminio, regolare il forno a 220 gradi e cuocere per altri 10 minuti. Servire freddo. :Ricette -Nome Mele Cotte Con Marmellata Di Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Rosse 150 G ==== Marmellata Di Ribes Rosso 4 Pezzetti ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero In Polvere 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavate bene le mele, asciugatele e scavatele al centro togliendo il torsolo con l'apposito ferretto. Riempite il buco cos� ottenuto mettendovi il burro e la marmellata di ribes rosso. Fate colare la restante marmellata sopra le mele in modo che finisca sul fondo del tegame che sceglierete di terracotta o di Pyrex. Aggiungete l'acqua e lo zucchero. Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce finch� le mele saranno pronte e leggermente caramellate. :Ricette -Nome Mele Delicate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 8 Cucchiaini ==== Zucchero 4 Cucchiaini ==== Margarina -Preparazione Lavate con cura le mele, privatele dei torsoli e foratele in superficie. Sistematele in una pirofila, riempite la cavit� dei torsoli con lo zucchero e la margarina a fiocchetti e coprite con della pellicola trasparente forata. Fate cuocere a potenza piena per 5 minuti, lasciate riposare per 3 minuti e servite. :Ricette -Nome Mele Deliziose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 100 G ==== Cioccolato Al Latte 80 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Burro 3 ==== Albumi D'uovo ==== Latte -Preparazione Sbucciate le mele, con l'apposito scavino togliete il torsolo, e nel buco mettete lo zucchero. In una pirofila imburrata allineate le mele, ungetele con poco burro fuso e cuocete in forno a 170 gradi per mezz'ora circa. Nel frattempo sciogliete il cioccolato con poco latte. Quando le mele sono cotte versate sopra ognuna un po' di cioccolato. Ricoprite tutto con gli albumi montati a neve ferma e cospargete con le mandorle tritate. Ponete ancora in forno caldo e lasciate meringare e dorare leggermente gli albumi. :Ricette -Nome Mele Della Strega -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mele Rosse Piccole 1 Tazza ==== Zucchero 1 Tazza ==== Sciroppo Di Melassa ==== Olio Di Semi -Preparazione Procurarsi 8 stecchi di legno. Lavare e asciugare con cura le mele. Asportare il gambo e infilare gli stecchi nelle mele. Mettere zucchero e melassa in una casseruola dal fondo pesante e farli fondere a fuoco basso. Lo sciroppo � pronto quando prendendone una goccia e gettandola in acqua fredda si indurisce. Tuffare le mele, una per volta e tenendole per lo stecco, nello sciroppo anche pi� di una volta, finch� saranno perfettamente caramellate. Disporle su un piatto unto di olio e farle raffreddare. :Ricette -Nome Mele E Pere Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 60 G ==== Mela Sbucciata 60 G ==== Pera Sbucciata 100 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocit� 4 la mela e la pera a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocit� 9. Servire subito. :Ricette -Nome Mele E Sedano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette 150 G ==== Sedano Di Verona 50 G ==== Maionese 1 Spolveratina ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le mele ed eliminare i semi. Mondare e lavare il sedano. Tagliare mele e sedano a bastoncini e metterli in un'insalatiera. Condirli con la maionese e una spolveratina di pepe. Mescolare bene e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Mele Economiche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Uguali 4 Cucchiaini ==== Burro 3 Cucchiaini ==== Marmellata -Preparazione Praticate un buco alle mele con lo scavino per togliere benissimo il torsolo. Nel buco che si sar� formato mettete una nocciola di burro e due cucchiaini di marmellata a piacere. Collocate le mele in una pirofila, versate sul fondo due dita di acqua e ponete nel forno gi� caldo a 180 gradi. Quando le mele saranno cotte, la buccia tender� a seccare e rompersi. Lasciate in forno le mele finch� sono fredde, poi servitele subito. Tempo: 40 minuti. :Ricette -Nome Mele Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden 200 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 2 Coste ==== Sedano Tenero 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 4 Fette ==== Ananas 4 ==== Gherigli Di Noci 1/2 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Rosa In Salamoia -Preparazione Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco. Tagliate a dadini l'ananas e il sedano. Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa. Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l'ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantit� di yogurth. :Ricette -Nome Mele Fantasia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 100 G ==== Cioccolata Fondente In Scaglie 100 G ==== Panna Montata -Preparazione Togliete buccia e torsolo alle mele, tagliatele a fettine sottili e fatele cuocere in una padella antiaderente col burro e lo zucchero per un paio di minuti. Bagnate col marsala e proseguite la cottura finch� la frutta non diventa morbida. Lasciate raffreddare, dividete le mele in 4 coppette, guarnite con la panna montata e la cioccolata a scaglie e servite. :Ricette -Nome Mele Farcite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Mele Da Cuocere ==== Crema Di Sesamo ==== Marmellata Senza Zucchero ==== Sale Marino ==== Farina Di Cocco ==== Cannella -Preparazione Lavate le mele (meglio se biologiche) e, senza sbucciarle, privatele del torsolo facendo per� attenzione a non sfondarle. Passate col dito un po' di sale al loro interno e riempitele con la crema di sesamo mescolata a una marmellata senza zucchero di frutta pi� dolce (mele e pere o albicocche), la farina di cocco e la cannella in polvere. Mettetele in una teglia con un dito d'acqua sul fondo e cuocetele al forno finch� non sono ben tenere. Mangiatele tiepide con tutta la buccia. :Ricette -Nome Mele Farcite (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Mele Da Cuocere ==== Crema Di Arachidi ==== Marmellata Senza Zucchero ==== Sale Marino ==== Farina Di Cocco ==== Cannella -Preparazione Lavate le mele (meglio se biologiche) e, senza sbucciarle, privatele del torsolo facendo per� attenzione a non sfondarle. Passate col dito un po' di sale al loro interno e riempitele con la crema di arachidi mescolata a una marmellata senza zucchero di frutta pi� dolce (mele e pere o albicocche), la farina di cocco e la cannella in polvere. Mettetele in una teglia con un dito d'acqua sul fondo e cuocetele al forno finch� non sono ben tenere. Mangiatele tiepide con tutta la buccia. :Ricette -Nome Mele Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Zucchero ==== Cannella ==== Lardo -Preparazione Sbucciare e affettare le mele di circa mezzo cm di spessore (o poco pi�). In una casseruola fare scaldare un sottile strato di lardo. Aggiungere le fette di mela e cuocere finch� non saranno brune. Servire caldo, cosparse di zucchero e cannella. :Ricette -Nome Mele Glassate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Zucchero 3/4 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1000 G ==== Mele ==== Per Lo Stampo: ==== Olio D'oliva ==== Per Decorare: ==== Frutta Candita -Preparazione Preparare uno sciroppo con 2 tazze di zucchero e 3/4 di tazza d'acqua. Aromatizzarlo con un cucchiaio di buccia di limone grattugiata e cuocervi dentro le mele, sbucciate e affettate sottili, per 2 ore, a fiamma dolce, senza mai rimescolare. Versare questa composta in uno stampo unto d'olio e far raffreddare. Sformare sul piatto di portata, contornarlo con gelato di crema alla vaniglia e decorarlo con frutta candita. :Ricette -Nome Mele Gratinate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele ==== Miele D'acacia 1 ==== Limone Alcuni Fiocchi ==== Burro 80 G ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a rondelle spesse. Imburrare una pirofila e distribuirvi un terzo delle mele. Coprirle con il miele, met� dei gherigli e qualche fiocchetto di burro. Fare un altro strato di mele, miele, gherigli e burro. Coprire con le ultime rondelle di mele, bagnare con il succo di limone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Mele Guarnite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Meringa -Preparazione Tenete le mele in forno fino a che diventano un po' molli, pelate la met� superiore, spargete della meringa sulle parti sbucciate e cuocete in forno finch� la meringa si dora. :Ricette -Nome Mele In Crosta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele ==== Pasta Sfoglia 15 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro ==== Zucchero Vanigliato ==== Cannella -Preparazione Stendete la pasta a sfoglia a tre millimetri di spessore e dividetela in quattro quadrati grandi da potervi avvolgere una mela. Sbucciate e togliete il torsolo alle mele. Posatene una al centro di ogni quadrato di pasta. Spolverizzatele di zucchero vanigliato e riempite il foro centrale con un po' di panna e un pizzico di cannella. Sollevate i quattro angoli della pasta alla sommit� della mela e chiudete lasciando una piccola apertura perch� il vapore possa uscire. Spennellate la pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua. Disponete gli involtini in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Serviteli. :Ricette -Nome Mele In Dolcezza -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Non Farinose 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Spruzzata ==== Brandy 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Pulite e tagliate le mele a spicchi di 2 cm. di spessore. Sciogliete il burro in una larga padella, unite le mele e fatele saltare per 5 minuti, scuotendo e mescolando con la paletta per non romperle. Unire uvetta, pinoli, una spruzzata di brandy, la scorza di limone e lo zucchero e proseguire la cottura per 5 minuti, scuotendo la padella. Servite con la panna montata. :Ricette -Nome Mele In Pasta Frolla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Frolla 1000 G ==== Mele 1 Tazza ==== Marmellata Di Albicocche 50 G ==== Zucchero -Preparazione Svuotare le mele togliendo i torsoli. Riempirle di marmellata e fasciarle, dopo averle spruzzate di zucchero, nella pasta frolla. Metterle in una teglia imburrata al forno per 30 minuti circa. La pasta frolla deve essere appena colorita. Si consiglia di non scegliere mele acquose. :Ricette -Nome Mele Infagottate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette 200 G ==== Pasta Sfoglia Gi� Pronta ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le mele, lavarle ed eliminare il torsolo. Dividere in 4 quadrati la pasta e porre al centro di ogni quadrato una mela. Versare lo zucchero nel foro centrale di ogni mela. Richiudere la pasta attorno alle mele premendo bene la sommit�. Cuocere le mele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Levarle dal forno quando la pasta sar� ben dorata. Servirle tiepide. :Ricette -Nome Mele Meringate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Golden 80 G ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Burro 1 ==== Limone 3 ==== Uova 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola con il burro la scorza del limone grattugiata e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti poi passare le mele al setaccio, aggiungere i tuorli e il rum. Dividere il composto in 4 pirofile e infornare per 20 minuti a 200 gradi. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e metterli sulle mele. Passare sotto il grill finch� la meringa � dorata. Servire tiepido. :Ricette -Nome Mele Meringate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 4 Pezzetti ==== Biscotti Savoiardi ==== Marmellata ==== Uvetta Sotto Spirito 1 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo 120 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbucciare e scavare al centro le mele; chiudere il fondo con 1 pezzetto di savoiardo, riempirle di marmellata mescolata con l'uvetta. Bagnare con il marsala, spolverizzarle con molto zucchero e cuocerle in 1 pirofila in forno a 180 gradi per 1 ora. Poi ricoprirle con il meringaggio fatto con l'albume montato a neve e zucchero a velo mescolato e rimetterle in forno a 150 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Mele Meringate (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mele Renette 3 ==== Uova 30 G ==== Farina 00 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Latte 2 Cucchiai ==== Brandy 30 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavare le mele, togliere il torsolo senza sbucciarle e metterle a cuocere in forno 10 minuti ponendo dentro ognuna 1 nocciolina di burro. Dividere i tuorli dalle chiare e preparare 1 crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, unire la farina e, continuando a rimestare, aggiungere il latte a filo. Cuocere la crema fino a quando sar� densa; a cottura ultimata unire 2 cucchiai di brandy. Riempire le mele con la crema. Montare gli albumi a neve, unirvi lo zucchero a velo, distribuire sopra le mele e finire di cuocere in forno. :Ricette -Nome Mele Nel Nido -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Mele Renette 125 G ==== Farina 75 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Marmellata Di Lamponi 2 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate le mele, eliminate il torsolo con l'apposito scavino e disponetele in una pirofila imburrata. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco e spumoso. Amalgamatevi a poco a poco la farina setacciata, un pizzico di sale e due cucchiai di latte. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto. Versate l'impasto intorno alle mele, facendo attenzione a non ricoprirle del tutto. Riempite il foro centrale delle mele con abbondante marmellata di lamponi e un fiocchetto di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa o fino a quando la superficie � dorata. Ritirate dal forno, lasciate intiepidire, disponete le mele sul piatto da portata, servite. :Ricette -Nome Mele Renette In Gabbia Con Crema Inglese Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette 1 Stecca ==== Vaniglia 100 G ==== Panna 100 G ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 200 G ==== Pasta Sfoglia ==== Zucchero A Velo ==== Menta Fresca -Preparazione Pulire le mele privandole della buccia e del torsolo. Coppare la sfoglia ricavando dei dischi. Avvolgere le mele nella sfoglia, spennellare con l'uovo e cospargere di zucchero semolato. Infornare per 13 minuti a 180 gradi. A parte mescolare. A parte mescolare la panna e il latte. Mettere la salsa a specchio, adagiarvi sopra le mele, spolverarle di zucchero a velo e decorarle con la menta fresca. Aromatizzare con la cannella e intiepidire sul fuoco. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il composto liquido al solido girando energicamente e riportare sul fuoco a 80 gradi. Mettere la salsa a specchio, adagiarvi sopra le mele, spolverarle di zucchero a velo e decorarle con la menta fresca. :Ricette -Nome Mele Ripiene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele -Preparazione Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle. Riempite la cavit� con un ripieno (es. biscotti) e infornare. :Ricette -Nome Mele Ripiene (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Zucchero ==== Uvetta Sultanina ==== Burro -Preparazione Scava ogni mela al centro e riempila con lo zucchero, l'uvetta sultanina e il burro. Avvolgi in un foglio di alluminio, chiudi bene e cuoci sotto la brace per circa 15-20 minuti. :Ricette -Nome Mele Ripiene Con I Biscotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Biscotti ==== Mandorle (o Noci) -Preparazione Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle. Riempite la cavit� con i biscotti e le mandorle (o noci) sbriciolate insieme. Infornare. :Ricette -Nome Mele Ripiene Con Pasta Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Pasta Di Mandorle ==== Albicocche Essiccate ==== Succo Di Limone -Preparazione Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle. Tagliare la pasta di mandorle e le albicocche essiccate e metterle all'interno delle mele. Spruzzare con succo di limone e infornare. :Ricette -Nome Mele Ripiene Di Noci E Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mele ==== Noci ==== Datteri ==== Sciroppo D'acero -Preparazione Private le mele del torsolo, senza sbucciarle. Fate un composto di noci e datteri tritati con cui riempirete le mele. Spruzzate con sciroppo d'acero prima di infornare. :Ricette -Nome Mele Scarlate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melle Annurche -Persone 10 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 10 ==== Mele Annurche Piccole 400 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) Poche Gocce ==== Colorante Alimentare Rosso -Preparazione Lavate bene le mele, eliminate il picciolo e asciugatele con cura. Ricordate che non vanno assolutamente sbucciate, nemmeno per eliminare una piccola ammaccatura, perch� l'umidit� interna farebbe sciogliere il caramello rovinando l'effetto finale. Quindi, quando le comprate, scegliete mele perfette ma anche abbastanza piccole. Infilatele su lunghi stecchini di legno. Versate 5 cl di acqua in un pentolino e unite qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di colorante. Versate tutto lo zucchero senza mescolare. Ponete il pentolino su fuoco medio e fate sciogliere. Ricordate di non mescolare mai. Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Attenzione a non assaggiare lo sciroppo: raggiunge temperature molto elevate. Controllate la cottura dopo circa 10 minuti: preparate una ciotola con acqua molto fredda e versatevi qualche goccia di sciroppo. Prendete quello che � finito sul fondo della ciotola con la punta delle dita e controllatene la consistenza: quando lo stirate fra le dita, lo sciroppo deve assomigliare a vetro sottile e spaccarsi con un colpo secco. Fino a quando riuscite a tirare senza che si spacchi, dovete proseguire la cottura. Per chi ha un termometro da zucchero, la temperatura giusta � 155 gradi. Prendete una mela e intingetela nello sciroppo, girandola finch� sar� interamente ricoperta. Lasciatela sgocciolare per qualche secondo e deponetela su un foglio di carta da forno o su un tagliere di marmo oleato. Procedete rapidamente con tutte le mele e lasciatele asciugare. Se preferite, potete prepararle con qualche ora di anticipo e lasciarle in attesa in un luogo asciutto, ma non in frigorifero. :Ricette -Nome Mele Speciali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Delizia Grandi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza) 1/2 ==== Arancia (scorza) 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 4 Cucchiai ==== Mascarpone 4 ==== Noci 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Privare le mele del torsolo, metterle in pentola, bagnarle con il vino, unire 2 cucchiai di zucchero, i chiodi, le scorze, la cannella e cuocere per 15 minuti circa Trasferirle in 4 coppe e irrorarle con il liquido di cottura. Mescolare il mascarpone con 1 cucchiaio di zucchero, le noci tritate e il rum. Sistemare il composto nelle mele e servire. :Ricette -Nome Mele Speziate Con Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 80 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Cannella 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero 1 Pizzico ==== Cumino 1/2 Bicchiere ==== Vino Moscato Bianco ==== Burro -Preparazione Mettete l'uvetta sultanina a bagno in acqua calda. Lavate e asciugate le mele e togliete loro il torsolo. Sgocciolate l'uvetta, strizzatela e spolverizzatela con un cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di zenzero e un pizzico di cumino. Riempite con un po' di questo composto il foro centrale delle mele e poi allineatele in una pirofila leggermente imburrata. Sopra ogni mela mettete un fiocchetto di burro e spruzzatele pi� volte con mezzo bicchiere di vino moscato. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per 30 minuti circa. Ritirate dal forno, lasciate intiepidire le mele, disponetele sul piatto da portata con il loro sciroppo. :Ricette -Nome Mele Spumose Con Noci E Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele 350 G ==== Mascarpone 150 G ==== Zucchero 12 ==== Noci Pelate 1 Bicchierino ==== Brandy 2 ==== Limoni -Preparazione Pelate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e mettetele in una zuppierina. Bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e le noci tritate (lasciando a parte le quattro pi� belle). Tenete a macerare per un paio d'ore in frigorifero, dove avrete riposto anche il mascarpone. Poco prima di servire toglietelo dal frigorifero, mettetelo in una terrina o scodella, aggiungete lo zucchero residuo, il brandy e sbattetelo finch� lo vedrete ben gonfio e spumoso. Dividete le mele in quattro coppette, ricoprite con il mascarpone, decorate con una noce e servite. :Ricette -Nome Mele Ubriache -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero Di Canna 1/2 ==== Limone 4 ==== Mele Tagliate A Fettine Sottili 1/2 Bicchiere ==== Rum -Preparazione In una padella antiaderente fate schiumare il burro. Aggiungete le mele, lasciate cuocere per qualche minuto, cospargete con lo zucchero, aspettate ancora un minuto e poi bagnate col succo di limone. Cuocete a fuoco basso fino a far asciugare il fondo di cottura. Irrorate col rum, date fuoco, lasciate fiammeggiare, spegnete la fiamma e servite subito. :Ricette -Nome Mele Ubriache (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Rosse Grandi 80 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero ==== Rum ==== Panna Montata Non Zuccherata -Preparazione Sbucciare e tagliare a spicchi le mele. Cuocerle a fuoco bassissimo nel burro per 20-30 minuti, finch� saranno morbide. Spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con rum a piacere. Alzare la fiamma e far caramellare le mele. Servirle tiepide accompagnate con della panna montata. :Ricette -Nome Mele Verdi Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Verdi Di Uguali Dimensioni 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Sedano Rapa 5 Cucchiai ==== Panna 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e raschiate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente. In una ciotola lavorate il gorgonzola con la panna, quando avrete ottenuto una crema omogenea insaporite con il succo di mezzo limone, sale e pepe, poi unitevi il sedano tritato. Sbucciate le mele lasciandole intere, tagliate a ciascuna una calotta e scavatele un po' con un coltellino appuntito. Tagliate leggermente anche il fondo in modo che possano restare in piedi sul piatto da portata. Cospargetele con del succo di limone perch� non anneriscano. Riempite i frutti con il composto di sedano, sovrapponete le calotte e mettetele in frigorifero per qualche minuto. Decorate le mele con qualche ciuffo di foglie di lattuga e disponete le altre sul piatto da portata, infine servite. :Ricette -Nome Melintzanosalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 ==== Limone (succo) Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Origano -Preparazione Si prendano due belle melanzane e si mettano, intere, nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi, e dopo altri 20-25 minuti si levino dal forno. Lasciate raffreddare un po', si spelleranno con estrema facilit�. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta pi� acqua di vegetazione � possibile; quindi metterle nel robot con il succo di un limone, un po' d'olio d'oliva, sale, uno spicchio d'aglio ben tritato. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. Servire in una salsiera, spolverizzando di origano, e spalmare su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare. :Ricette -Nome Melintzanosalata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone Grande 1 ==== Cipolla Piccola ==== Sale -Preparazione Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Melintzanosalata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale -Preparazione Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Melintzanosalata (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Tonde 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone Grande 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Tazza ==== Maionese 1/2 Tazza ==== Yogurth -Preparazione Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, la maionese, lo yogurth, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Melissa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Parte ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker, insieme al ghiaccio, e servite. :Ricette -Nome Melody -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Cordial Campari 1/3 ==== Cognac Martell V. S. O. P. 1 Pallina ==== Gelato Fior Di Latte ==== Per Guarnire: 1 Pizzico ==== Biscotto Sbriciolato -Preparazione Decorare con un pizzico di biscotto sbriciolato Si prepara nello shaker. Servire nella coppa a spumante dolce. :Ricette -Nome Melon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Polpa Di Melone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Polpa Di Melone 1/3 ==== Polpa D'anguria 1/3 ==== Succo D'arancia 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Menta ==== Per Servire: Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Versare direttamente la polpa del melone e dell'anguria (tagliate a pezzettini) in coppe da gelato lasciandole poi in frigorifero. Versare infine gli altri ingredienti. Servire con foglioline di menta. :Ricette -Nome Melon Relleno De Gambas Y Nata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Gambero -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Isole Baleari. -Ingredienti 1 ==== Melone Maturo Sodo ==== Code Di Gambero ==== Panna Fresca Liquida Poco ==== Prezzemolo Tritato ==== Prezzemolo Riccio -Preparazione Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte. Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato. Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone. Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio. :Ricette -Nome Meloncini Al Porto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Meloncini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloncini 6 Cucchiai ==== Vino Porto 4 Foglioline ==== Menta -Preparazione Scegliete due meloncini maturi ma sodi e teneteli al fresco. Mezz'ora prima di servire tagliateli a met�, privateli dei semi e dei filamenti, pareggiate la polpa tutt'intorno alla cavit� e poi versatevi il Porto. Decorate con una fogliolina di menta e portate a tavola. :Ricette -Nome Meloncini Al Porto (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloncini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Meloncini Piccoli 1 Bicchiere ==== Vino Porto 6 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tagliare la calotta di ciascun meloncino e tenerla da parte.Eliminare i semi e i filamenti interni dei frutti, poi con la punta di 1 cucchiaio, estrarre, di volta in volta, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre quindi all'interno di ciascun meloncino le lamelle di polpa, sistemarle a corona, spolverizzare di zucchero a velo e bagnarle con il Porto. Richiudere l'apertura di ogni meloncino con la calotta corrispondente e metterli in frigo per 3 ore circa. :Ricette -Nome Meloncino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Maturo 500 Cl ==== Acqua 500 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 400 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene il melone, utilizzate la polpa per mangiare ed utilizzate solo la buccia. Tagliate a pezzettini la buccia, mettetela in un vaso di capacit� pari a 200 cl ed a chiusura ermetica con l'alcool e lasciatela macerare per 40 giorni. Trascorsi i 40 giorni, preparate lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero e lasciate raffreddare. Filtrate il macerato di buccia di melone e alcool aggiungendolo allo sciroppo, mescolando bene. Imbottigliare e utilizzate il liquore solo dopo 3 mesi. :Ricette -Nome Melone Ai Liquori -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Verde (qualit� Invernale) Di 1000 G 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maraschino 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Whisky -Preparazione Suddividere il melone in 8 spicchi e privarlo di semi e filamenti. Quindi eliminare la buccia e tagliare la polpa in quadratini di circa 2 cm di lato. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, il cognac, il maraschino e il whisky, mescolando delicatamente. Mettere in frigo per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Melone Al Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 1 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Gelato Ai Lamponi -Preparazione Tagliare in quattro spicchi il melone, privarlo dei semi e dei filamenti, spruzzarlo con il liquore e lasciarlo macerare per circa 30 minuti. Adagiare sopra ad ogni spicchio di melone due palline di gelato e servire. :Ricette -Nome Melone Al Gelato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 800 G 300 G ==== Gelato All'amarena 300 G ==== Gelato Alla Crema 300 G ==== Gelato Al Pistacchio ==== Per Guarnire: ==== Amarene Sciroppate -Preparazione Tagliate a met� il melone, privatelo dei semi e con l'apposito attrezzo ricavate dalla polpa delle palline. Fate delle palline anche con il gelato. Riempite i due mezzi meloni, decorate con le amarene e servite. :Ricette -Nome Melone Al Marsala -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 1000 G ==== Vino Marsala Secco ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Tagliare a met� il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavit� centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte. :Ricette -Nome Melone Al Porto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Di 600 G Ognuno ==== Vino Porto -Preparazione Lavare i meloni, asciugarli, tagliarli a met� nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre i semi e i filamenti. Adagiare i mezzi meloni in un piatto da portata, riempire la cavit� al centro con il Porto e servire. :Ricette -Nome Melone Al Porto (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 1000 G ==== Vino Porto ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Tagliare a met� il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavit� centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte. :Ricette -Nome Melone Al Porto (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Meloni Piccoli Ben Maturi 2 Bicchieri ==== Vino Porto 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Tagliate orizzontalmente a met� i meloni, privateli dei loro semi, e con l'aiuto di uno scavino tondo formate tante palline lasciando solo un sottile strato di polpa attaccato alla buccia. Mettete le palline in una ciotola, bagnatele con il porto e lo zucchero e fatele raffreddare in frigo per qualche ora. Pareggiate la base dei meloni svuotati per farli stare in piedi sui piatti e, al momento di servire, rimettete le palline nell'incavo dei meloni. :Ricette -Nome Melone Alle Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 2 Cestini ==== More Grandi ==== Zucchero A Velo 3/4 Cucchiaio ==== Vino Porto -Preparazione Tagliate la calotta al melone in modo da avere una base con l'apertura piuttosto larga; con un cucchiaio togliete i semi e poi eliminate i filamenti. Svuotatelo con lo scavino ricavando dalla polpa delle palline grandi come una biglia. Mettetele in una ciotola, aggiungete le more ben pulite, il Porto, cospargete con lo zucchero e mescolate accuratamente. Ponete in frigorifero coperto fino al momento di servire. prima di portare a tavola cospargete di zucchero a velo quattro coppette di cristallo e suddividetevi la macedonia di melone e more. :Ricette -Nome Melone Allo Champagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note Calorie: 135. -Ingredienti 1 ==== Melone Da 600 G 200 G ==== Fragole 1 ==== Pera Da 100 G 1 ==== Pesca Da 100 G 10 Cl ==== Vino Champagne 20 ==== Ghiaccioli -Preparazione Tagliate al melone la parte superiore (a 2/3 dell'altezza del frutto per il melone grande) e svuotatelo della polpa che taglierete a dadini, potete anche fare delle palline con l'apposito attrezzo.In un'insalatiera mettere i dadini del melone, le fragole tagliate in due, la pera e la pesca sbucciate e tagliate anch'esse a dadini ed infine lo champagne. Mescolate e riempite il melone con la preparazione e chiudetelo con la parte che avete tagliato. Mettete poi il melone in un piatto nel frigo per due ore Servire con i ghiaccioli intorno. Potete accompagnare con del gelato alla frutta. :Ricette -Nome Melone Allo Champagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 700 G 25 Cl ==== Vino Champagne 2 Cucchiai ==== Zucchero In Polvere -Preparazione Tagliare la calotta del melone e con 1 cucchiaio togliere tutti i filamenti e i semi. Versare nel melone lo champagne e lo zucchero in polvere, rigirare e rimettere la calotta. Sistemare il melone dritto in 1 coppa e lasciarlo in frigo per 3 ore. Poco prima di servire, togliere nuovamente la calotta e, con l'aiuto di 1 cucchiaio, staccare la polpa del melone in modo da ottenere delle larghe e sottili lamelle e distribuirle in 4 coppette ben fredde. :Ricette -Nome Melone Allo Sherry -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 1000 G ==== Sherry Secco ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Tagliare a met� il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavit� centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte. :Ricette -Nome Melone Con Banderillas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 491. -Ingredienti 4 Fette Grandi ==== Melone 1 Fetta ==== Bacon (fette Da 150 G) 24 ==== Crostini Di Pane 24 ==== Carciofini Sott'olio 6 ==== Cetriolini 4 ==== Wurstel -Preparazione Preparate 24 stecchi di legno per spiedini. Puntate su ogni fetta di melone sei stecchi di legno e dove infilerete: un crostino di pane alla base; tagliate la pancetta a dadini e mettete un dadino per ogni stecco, tagliate a pezzi i cetriolini e mettete anche per questo, uno su ogni stecco, anche i wurstel tagliati a pezzetti che infilerete sugli stecchi. Ogni carciofino, aiutandosi con un coltellino, sar� allargato al centro in modo da formare una rosellina e poi sar� messo per chiudere ogni stecco. :Ricette -Nome Melone Dello Chef -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Verde Di 1000 G 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maraschino 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Whisky ==== Rosmarino -Preparazione Suddividere il melone in otto spicchi, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a dadini. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, i liquori e le foglie di rosmarino. Tenere in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Melone E Anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 500 G 1/2 ==== Anguria ==== Vino Marsala Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Sbucciate il melone come se fosse una mela; nella parte pi� larga ritagliate 4 fette rotonde; privatele di semi e filamenti; mettete le fette una sull'altra, coprite e tenete in frigo. Dal melone avanzato e dalla mezza anguria ricavate con l'apposito scavino tante palline, mettetele in una ciotola e condite con il marsala. Prima di portare in tavola adagiate le fette su singoli piattini da frutta e nel foro centrale sistemate a piramide le palline di anguria e melone. Decorate con le foglioline di menta infilate alla sommit� e servite. :Ricette -Nome Melone E Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 250 G ==== Ciliegie 1 Bicchierino ==== Sciroppo Di Amarena 40 G ==== Zucchero -Preparazione Con l'apposito scavino ricavate, dalla polpa di mezzo melone, tante palline. Mettetele in una coppa con le ciliegie, lavate, asciugate e tagliate a met�. Frullate la restante polpa del melone con lo zucchero e lo sciroppo e condite la macedonia. :Ricette -Nome Melone E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 8 Fette ==== Prosciutto Crudo ==== Sale ==== Burro -Preparazione Tenete il melone al fresco per qualche ora. Tagliatele in otto spicchi, scartate i semi, e la scorza. Salatele e avvolgete ogni fetta nel prosciutto crudo. Disponete su un piatto rotondo, decorate con riccioli di burro e servite subito. :Ricette -Nome Melone E Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 700 G 200 G ==== Prosciutto Crudo Affettato -Preparazione Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met� e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per� attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi� preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte. :Ricette -Nome Melone E Prosciutto (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 700 G 200 G ==== Prosciutto Cotto Affettato ==== Pepe Finemente Macinato -Preparazione Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met� e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per� attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi� preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte. :Ricette -Nome Melone E Prosciutto (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 700 G 200 G ==== Prosciutto Cotto Affettato -Preparazione Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met� e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per� attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi� preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte. :Ricette -Nome Melone E Prosciutto (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Di 700 G 200 G ==== Prosciutto Cotto Affettato ==== Pepe Finemente Macinato -Preparazione Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met� e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per� attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi� preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte. :Ricette -Nome Melone Farcito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone Verde -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Per Farcire Frutta 1 ==== Melone Verde Grande 100 G ==== Frutta Candita Mista 1 Bicchierino ==== Cointreau -Preparazione Preparate il 'Gelato per farcire frutta' (v. Ricetta). Mentre il gelato � nel freezer per consolidarsi, togliete al melone la calotta superiore e tenetela da parte. Con l'aiuto di un cucchiaio eliminate dal melone i semi e i filamenti, quindi con molta delicatezza scavate bene anche la polpa, lasciandone attaccata alla buccia uno strato di circa 1 cm. Tagliate a dadini la polpa ricavata. Mettete ora il melone nel freezer per circa 1 ora. Tagliate intanto a dadini la frutta candita, bagnatela con del Cointreau e lasciatela macerare per circa 1 ora. Estraete quindi il gelato dal freezer, lavoratelo per qualche minuto con un cucchiaio di legno per mantecarlo, unitevi la frutta candita ed il suo liquido di macerazione e mescolate accuratamente. Mettete ora sul fondo del melone una met� del gelato a disposizione, sistemate su questo uno strato di dadini di polpa di melone e coprite infine con il rimanente gelato, fino a riempire il frutto, su cui adagerete poi la calottina asportata. Introducete il 'melone farcito' nel freezer e fatelo gelare per circa 2 ore. :Ricette -Nome Melone Farcito (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 200 G ==== Fragoline Di Bosco 100 G ==== Ribes 5 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Kirsch -Preparazione Tagliare il melone orizzontalmente a tre quarti della sua altezza, eliminare i semi e i filamenti, tagliare la polpa a dadini e metterla in una terrina. Unire il ribes e le fragoline lavate, cospargere di zucchero, irrorare con il liquore e mescolare bene. Riempire con questi frutti il melone, coprire con il suo coperchietto e mettere in frigorifero per circa 4 ore prima di servire. :Ricette -Nome Melone Farcito Alla Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Meloni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni 200 G ==== Polpa D'ananas A Dadini 2 ==== Mele Renette A Dadini 12 Fettine ==== Arance Tagliate A Met� 300 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 100 G ==== Lingua Salmistrata A Dadini 50 G ==== Noce Candita A Pezzettini 1 ==== Peperone Verde 50 G ==== Funghi Champignon Sott'olio 50 G ==== Ciliegie Sotto Spirito 3 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1 Bicchierino ==== Maraschino 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Zenzero 1 Cucchiaio ==== Menta Fresca Tritata ==== Per Accompagnare: Alcuni ==== Triangoli Pane A Cassetta Tostati Alcuni Riccioli ==== Burro -Preparazione Decapitate i meloni a tre quarti della loro altezza, recuperate la polpa con uno scavino e mettetela da parte, eliminate i semi e le parti fibrose.Mescolate in un'insalatiera l'ananas, le mele, le fettine di arancia, unite la polpa di granchio. Scottate il peperone nell'acqua bollente, sgocciolatelo, tagliatelo a listerelle e aggiungetelo alla miscela.Unitevi inoltre le testine di champignon, le ciliegine sotto spirito snocciolate e tagliate in due. Preparazione della salsa: diluite lo zucchero con tre cucchiai di acqua calda, unitevi il succo di limone e quello di arancia. Aggiungete il maraschino, lo sciroppo di zenzero e la menta tritata. Versate la salsa nell'insalatiera, mescolate, lasciate riposare per mezz'ora, poi aggiungete la lingua di bue e le noci candite. Riempite i meloni con la miscela, ricopriteli con la parte superiore che fa da coperchio. Mettete tutta la polpa di melone in un piatto di portata. Scoperchiate i meloni in tavola e servite assieme all'insalata i pezzi di polpa di melone. Accompagnate con il pane tostato e con i riccioli di burro. :Ricette -Nome Melone In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 1 ==== Insalata Lattuga 4 ==== Pomodori 200 G ==== Mais 1/2 ==== Limone (succo) 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliate il melone a met�, eliminate i semi e dalla polpa, con l'apposito scavino, ricavate tante palline. Tagliate a fettine i pomodori e a striscioline l'insalata. In una ciotola mettete lo yogurth, il succo di mezzo limone, l'olio e un pizzico di sale. In una insalatiera sistemate tutti gli ingredienti, conditeli con la salsa e servite. :Ricette -Nome Melone Ripieno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 6 Cubetti ==== Zucchero 1 ==== Arancia 3 Bicchierini ==== Maraschino 3 Bicchierini ==== Cointreau 6 Palline ==== Gelato ==== Biscotti ==== Per Bagnare I Biscotti: 1 Parte ==== Acqua 1 Parte ==== Cointreau ==== Per Decorare: Alcuni Fiocchi ==== Panna Montata -Preparazione Prendete un melone ben profumato, tagliatelo a met� ed eliminatene i semi. Asportatene tutta la polpa con un cucchiaino (ma sarebbe meglio usare l'aggeggio apposito, ossia lo scavino che serve per ricavare le patate 'noisette'). A questo punto strofinate sei cubetti di zucchero sulla buccia (lavata) di un'arancia. Quando ne avranno assorbito l'aroma trasferiteli in un piatto, bagnateli con tre bicchierini di Maraschino e tre bicchierini di Cointreau e scioglieteli premendoli con i rebbi di una forchetta. Ora, collocate in ogni mezzo melone tre palline di gelato. Tutt'intorno disponete in bell'ordine una corona di sciampagnini o altri biscotti 'porosi', che siano stati preventivamente bagnati in una miscela composta da 50 % di acqua e 50 % di cointreau. Rimettete nei meloni la polpa che avete asportato, coprite con lo zucchero ai liquori e decorate con qualche fiocco di panna montata. :Ricette -Nome Melone Ripieno Di Code Di Gambero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Gambero -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Isole Baleari. -Ingredienti 1 ==== Melone Maturo Sodo ==== Code Di Gambero ==== Panna Fresca Liquida Poco ==== Prezzemolo Tritato ==== Prezzemolo Riccio -Preparazione Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte. Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato. Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone. Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio. :Ricette -Nome Melone Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone ==== Lamponi ==== Uva Bianca ==== Pesche ==== Zucchero ==== Liquore -Preparazione Tagliate a met� il melone. Svuotate con molta cura le due parti dei semi e dei filamenti, poi con l'apposito scavino ricavate dalla polpa tante palline cercando di non sciupare gli involucri perch� dovranno servire da coppa. Raccogliete le palline in una grande ciotola, aggiungetevi i lamponi, gli acini d'uva, le pesche spellate e tagliate a dadini, spolverizzate la frutta con alcuni cucchiai di zucchero e spruzzatela con un liquore dolce a piacere tipo maraschino. Suddividete la macedonia nei due mezzi meloni, poneteli in frigorifero e lasciateveli per almeno 2 ore prima di servirli. :Ricette -Nome Meloni A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 4 ==== Meloni Piccoli 200 G ==== Fragoline Di Bosco 50 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Cointreau -Preparazione Scoperchiare ciascun melone a tre quarti, eliminando i semi all'interno e staccando la polpa con un cucchiaino o uno scavino, adatto per formare delle piccole palline regolari. Mettere da parte, al fresco, le cortecce di melone con i rispettivi cappelli. Versare in una terrina le palline di polpa di melone e metterle in frigo a macerare, con le fragole, aggiungendo lo zucchero e il Cointreau. Dopo una o due ore, guarnire i meloni con il composto di frutta, incoperchiare di nuovo, mettere qualche guarnizione di fantasia e servire molto fresco. :Ricette -Nome Meloni Piccoli Al Porto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni Piccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Meloni Piccoli 1 Bicchiere ==== Vino Porto 6 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tagliare una piccola calotta da ciascun melone e tenerla da parte, eliminare i semi e i filamenti ed estrarre, con la punta di un cucchiaio, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre all'interno di ciascun melone la polpa, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore e rimettere la calotta. Mettere in frigorifero per circa 3 ore e servire. :Ricette -Nome Melrose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Canadian Club Whisky 2/10 ==== Drambuie 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Fogliolina ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola e una fogliolina di menta. :Ricette -Nome Melrose Place -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Papaia Drink Boero 1/10 ==== Coky Drink Boero 4/10 ==== Succo D'ananas Bluebird ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 Dado ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con arancia e ananas. :Ricette -Nome Memories -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cusenier Orange 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Vermouth -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio in cubetti e si serve nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Memphis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 4/10 ==== Succo Di Pompelmo Toschi 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Sciroppo Di Menta Toschi -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Memphis Sparkling Beer Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Birra Chiara Doppio Malto ==== Menta 1 Goccio ==== Vodka (o Gin) -Preparazione Una birra chiara doppio malto, un 'po'' di menta (beh, � a gusto ma diciamo che la birra deve assumere un colore verdolino non troppo smorto n� troppo scuro altrimenti la menta diviene troppo insistente), un goccio di vodka (anche il gin va bene, ma non si amalgama bene con la birra, si continua a sentire mentre la vodka diventa un tutt'uno col resto). :Ricette -Nome Men -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Benedictine 2/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio, una fettina di limone, una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Meraviglia Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Pollo 50 G ==== Fagiolini 1 ==== Pomodoro 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Bollire in 500 g d'acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l'olio d'oliva extravergine. :Ricette -Nome Merendine Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Burro Fuso 5 Cucchiai ==== Cacao Amaro 150 G ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito Vanigliato -Preparazione Procurati 10 canestrini di carta. In una terrina sbatti le uova con lo zucchero. Unisci quindi il burro fuso, il latte, il cacao, la farina e per ultimo il lievito vanigliato. Sistema i canestrini di carta sul piatto del forno e riempili con il composto ottenuto. Fai attenzione per� a non riempirli fino all'orlo perch� altrimenti, lievitando, il composto uscirebbe. Fai cuocere in forno per circa 15 minuti a 180 gradi. Lascia raffreddare. :Ricette -Nome Mergellina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== China Vesuvio 2/3 ==== Limoncello ==== Scorza Di Limone ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolare i primi ingredienti con ghiaccio. :Ricette -Nome Meridiana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Caff� Lavazza 1/10 ==== Cordial Campari 1/10 ==== Vino Marc De Champagne Pommery 2/10 ==== Apricot Brandy De Kuyper -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Meringa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero A Velo ==== Farina ==== Burro -Preparazione Dosi per 20 meringhe. Montate a neve ferma gli albumi e con delicatezza incorporatevi lo zucchero a velo setacciato. Mettete un po' d'albume montato in una tasca di tela da pasticciere e, strizzando, formate dei dischi alti poco pi� di un centimetro distribuendoli sulla piastra del forno leggermente imburrata e infarinata. Preriscaldate il forno a 150 gradi, riducete il calore al minimo e proseguite la cottura, senza far colorire, per 30-40 minuti circa. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi. :Ricette -Nome Meringa Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero 125 G ==== Farina 60 G ==== Cacao In Polvere 1 Puntina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Cremortartaro Poco ==== Burro -Preparazione Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al cremortartaro. Aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere mescolando con delicatezza. Unire la vaniglina e infine la farina. Imburrare uno stampo da budino e versarvi il composto Infornare a 150 gradi e cuocere per circa 1 ora, controllare con uno stecchino che la torta sia pronta. :Ricette -Nome Meringa Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: 150 G ==== Albumi D'uovo 60 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Zucchero Vanigliato 125 G ==== Farina Di Cocco ==== Per La Crema Al Cocco: 65 G ==== Farina Di Cocco 125 G ==== Burro 300 G ==== Crema Pasticciera ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per la preparazione della base montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cocco. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formare, sulla placca del forno rivestita con carta da forno imburrata, due dischi delle stesse dimensioni distribuendo l'impasto a mo' di spirale. Cuocere in forno caldo a 150 gradi per 25 minuti. Nel frattempo preparare la farcia: lavorare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, finch� risulta ben montato, unirvi quindi il cocco amalgamando perfettamente. Incorporare infine la crema pasticciera. Adagiare un disco di meringa alle mandorle sul piatto da portata, distribuirvi sopra, a ciuffetti, la crema preparata, aiutandosi con una tasca da pasticciere con bocchetta zigrinata, e coprire con il rimanente disco di meringa. Spolverizzare infine con zucchero a velo. :Ricette -Nome Meringa Cotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringa � pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume. Ponete il composto cos� preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, � la pi� adatta per preparare piccole decorazioni, perch� si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili. :Ricette -Nome Meringa Italiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Albumi D'uovo 450 G ==== Zucchero Semolato 12 Cl ==== Acqua -Preparazione Ponete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve con 200 g di zucchero seguendo il procedimento descritto nella ricetta della ''meringa svizzera''. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l'acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi (cio� allo stadio della grande bolla), quindi incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. :Ricette -Nome Meringa Pavlova -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Maizena -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 75 minuti. -Ingredienti 2 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato Fine 1 Cucchiaio ==== Maizena 1 Cucchiaino ==== Essenza Di Vaniglia 1/2 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione E' un tipo di meringa adatto ad essere farcito con frutta e crema. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Foderare una placca da forno con carta oleata. Montare gli albumi a neve ben soda, unire met� dello zucchero e continuare a montare. Aggiungere il resto dello zucchero, la maizena, la vaniglia e goccia a goccia l'aceto. Sbattere finch� il miscuglio sar� diventato spesso e lucente. Versare la meringa sulla placca foderata di carta, modellandola con la spatola in una grande forma rotonda o ovale; poi alzare il bordo creando la forma di un cestino poco profondo. Far asciugare la forma al centro del forno per 1 ora e 1/4 finch� non diventa color nocciola pallido. Capovolgere la Pavlova su una gratella, togliere la carta e lasciar raffreddare. Se togliendo la carta si nota che il fondo della meringa non � ancora asciutto, rimettere la Pavlova nel forno, poi capovolgere sulla gratella per asciugarla completamente. Monta 300 g di panna e usala per riempire il centro della meringa, poi sopra mettici dei pezzettini di frutta fresca o anche sciroppata. :Ricette -Nome Meringa Svizzera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 8 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate gli albumi senza zucchero aiutandovi con una frusta o con uno sbattitore elettrico. Se usate lo sbattitore, cominciate a lavorare gli albumi a bassa velocit� e aumentatela gradatamente. Continuate a lavorare fino a quando la neve sar� ben ferma. A questo punto unite lentamente lo zucchero semolato. Per fare ci�, mettete lo zucchero su un foglio pulito, piegate quest'ultimo e versate lo zucchero negli albumi continuando a montare. Di tanto in tanto interrompete il flusso di zucchero, per evitare che gli albumi perdano spumosit�. Continuate a montare il composto fino a quando avrete incorporato tutto lo zucchero semolato e avrete ottenuto una neve bianca molto soda: alzando la frusta, la spuma che si solleva deve risultare ben ferma. Ora setacciate lo zucchero a velo su un foglio e incorporatelo al composto montato mescolando finch� risulter� liscio. Non dovete pi� montare, perch� la spuma potrebbe perdere consistenza. Trasferite il composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo a rosette su una piastra da forno coperta con un foglio di carta oleata. Passate in forno a 100 gradi e fate cuocere per 3 ore con lo sportello aperto, in modo da lasciar fuoriuscire l'umidit�. Trascorso il tempo indicato, lasciate asciugare le meringhe per 12 ore nel forno spento, prima di utilizzarle. :Ricette -Nome Meringata All'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Genovese ==== Meringa 600 G ==== Uva Bianca 40 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Preparate la pasta genovese. Preparate la meringa. Spremete met� uva. Sgranate l'altra met�, lavate e asciugate gli acini. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata. Spruzzatela con il succo d'uva, sopra distribuite met� panna montata e cospargetela di meringa spezzettata e chicchi d'uva tenendone da parte alcuni. Copritela con la restante panna. Decorate con uva e meringa. :Ricette -Nome Meringata Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Dischi ==== Meringa Confezionata 500 G ==== Panna Montata 5 ==== Marrons Glac�s 4 Cucchiai ==== Nutella -Preparazione Aggiungete alla panna montata quattro cucchiai di Nutella, i marrons glac�s spezzettati e mescolate. Mettete un disco di meringa su un piatto da portata e distribuitevi una parte della panna montata lavorata. Sovrapponete il secondo disco e stendete dell'altra panna, coprite con il terzo disco e spalmate tutto il dolce con la panna rimasta. Sbriciolate il quarto disco di meringa e distribuitelo sul dolce. :Ricette -Nome Meringata Alle Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Genovese 300 G ==== Prugne Snocciolate 100 Cl ==== Vino Rosso ==== Per La Meringa: 6 ==== Albumi D'uovo 500 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone ==== Per La Crema: 70 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Latte 180 G ==== Burro -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Fate la pasta genovese. Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone. Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un'ora e mezzo. Lasciate raffreddare. Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema inglese. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio. Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne. Sopra versate met� crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa. Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate. :Ricette -Nome Meringata Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Frutta Di Stagione 200 G ==== Zucchero 240 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Albumi D'uovo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 Pezzetto ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Pelare la frutta e cuocerla con lo zucchero, il vino, le spezie e la vaniglia. Quando sar� sciroppata trasferirla in una pirofila. Montare a neve ben soda le chiare d'uovo con lo zucchero a velo e coprire la frutta con questa meringa. Porre in forno caldo a 100 gradi finch� la meringa sar� soda e leggermente rosata. Servire il dolce quando si sar� raffreddato. :Ricette -Nome Meringhe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 250 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Prendere 5 albumi d'uovo e infilarli nel bicchierone del robot da cucina con l'accessorio per montare la panna e un pizzico di sale. Frullare alternando le varie velocit� finch� il tutto � diventato ben sodo, aggiungere 250 g di zucchero a velo mentre il robot continua ad impastare al minimo della velocit� ed infine un cucchiaio di succo di limone. Infornare 16 meringhe appoggiate su un foglio di carta da forno, per 2 ore e mezza a 80 gradi in forno ventilato. L'unico 'segreto'perch� gli albumi montino bene � che siano senza alcuna traccia di tuorlo. :Ricette -Nome Meringhe A Caldo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Albume D'uovo -Preparazione Intiepidite prima la zucchero a velo su fiamma bassa, badando che rimanga bene asciutto. Montate gli albumi in neve ben soda, nella sbattitrice elettrica, poi diminuite la velocit� ed incorporatevi poco per volta la zucchero, proseguendo a sbattere il composta sino a quando la massa risulter� ben ferma. :Ricette -Nome Meringhe A Freddo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Albume D'uovo 210 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate con il frullino a mano gli albumi con lo zucchero aggiungendo il restante quando il composto sar� ben gonfio. Se si usa la sbattitrice elettrica unite la met� dello zucchero subito e incorparatevi l'altra met� a composto montata, usando per mescolare un cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Meringhe Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Gusci Di Meringa Di Piccole Dimensioni 200 G ==== Crema Di Marroni 100 G ==== Panna Montata 50 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Crema Pasticciera Gi� Pronta 1/2 Bicchierino ==== Rum 50 G ==== Nocciole -Preparazione Profumate la crema pasticciera con il rum, poi unitevi l'uvetta prima rinvenuta in acqua calda e ben asciugata. Tritate finemente le nocciole e incorporatele alla crema di marroni. Montate a neve densa la panna. Predisponete un piatto fondo di servizio e fatevi uno strato di crema di marroni: sopra disponete uno strato compatto di meringhette (acquistate gi� pronte dal pasticciere): su queste versate la crema pasticciera e sulla crema distribuite la panna montata in maniera irregolare. Mettete in frigo per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Meringhe Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Albumi D'uovo 15 Cl ==== Panna Montata ==== Caff� In Polvere Macinato Fine 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e unirvi a pioggia, mescolando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Disporre a cucchiaiate il composto sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno gi� caldo a 100 gradi. Dopo 10 minuti aprire il forno, spegnerlo e lasciarlo socchiuso. Quando sono fredde riempire le meringhe con la panna miscelata a polvere di caff�. :Ricette -Nome Meringhe Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Zucchero 1/2 Tazzina ==== Caff� -Preparazione Montate bene gli albumi con lo zucchero; ponete il recipiente a bagnomaria e scaldate il composto continuando a montarlo con una frusta elettrica. Appena � caldo ritirate dal fuoco e mescolate per far raffreddare. Unite il caff�. Mescolate. Stendete un foglio di carta da forno sulla placca, distribuitevi il composto a cucchiaiate e cuocete in forno caldo a 120 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare. :Ricette -Nome Meringhe Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� In Polvere -Persone 16 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Albumi D'uovo 20 Cl ==== Panna Montata ==== Caff� In Polvere Macinato Finissimo ==== Sale Poco ==== Burro ==== Farina -Preparazione Montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unirvi a pioggia, sempre girando, lo zucchero a velo. Ungere la placca da forno di burro, infarinarla e disporvi a cucchiaiate il composto. Infornare a 100 gradi fino a quando le meringhe risulteranno asciutte ma non colorite. Spegnere il forno, lasciarle raffreddare e quando saranno solidificate riempirle con la panna montata, unita alla polvere finissima di caff�. :Ricette -Nome Meringhe Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 Cl ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 125 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaino ==== Cannella 30 G ==== Nocciole Tritate ==== Panna Montata -Preparazione Montare gli albumi, unire poco alla volta lo zucchero semolato mescolato allo zucchero a velo e alla cannella, sempre montando. Disporre la meringa a cucchiai su una placca rivestita di carta da forno, spolverizzare con le nocciole e cuocere in forno a 100' per 2 ore. Spalmare le meringhe di panna. :Ricette -Nome Meringhe Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero 3 Cl ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Miele 3 Cl ==== Grand Marnier 5 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia Gi� Confezionato 10 ==== Meringhe Gi� Confezionate 20 Cl ==== Panna Montata Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Lavate le fragole, fatele scolare per bene, marinatele con lo zucchero, il succo di limone, il miele e il Grand Marnier. Mettete una pallina di gelato o parfait di vaniglia al centro del piatto, disponete in alto le fragole marinate, guarnite a destra e sinistra con un po' di panna montata e appoggiatevi sopra una meringa. Completate il tutto con delle foglioline di menta. :Ricette -Nome Meringhe Con Crema Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 15 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Glassa Al Cioccolato 12 Cl ==== Vino Rosso 120 G ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Fecola Di Patate 400 G ==== Lamponi 4 Cl ==== Distillato Di Lamponi 35 Cl ==== Panna ==== Per La Meringa: 8 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Zucchero A Velo 30 G ==== Fecola Di Patate -Preparazione Le dosi indicate servono per 30 gusci di meringa. Preparate la meringa seguendo le indicazioni riportate nella ricetta della ''meringa svizzera'', unendo la fecola, setacciata, insieme allo zucchero a velo. Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena e disegnatevi sopra con una matita dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete la meringa in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e distribuitela a spirale all'interno dei cerchi disegnati sulla piastra. Fate asciugare le meringhe nel forno a 100 gradi per una notte intera, lasciando aperto lo sportello. Il giorno seguente sfornate i gusci di meringa, rivestitene la parte piatta con un poco di glassa di cioccolato e decorate l'altro lato con la stessa glassa. In una casseruola portate ad ebollizione il vino rosso e 60 g di zucchero, mescolatevi la fecola, infine aggiungete due terzi dei lamponi. Portate nuovamente ad ebollizione, unite il distillato di lamponi, fate ridurre un poco lo sciroppo a calore moderato, quindi togliete dal fuoco. Frullate il resto dei frutti e passate al setaccio la purea ottenuta. In una terrina montate ben soda la panna con lo zucchero rimasto, incorporatevi la purea di lamponi e ponetela in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 11. Formate un cordone di panna lungo il bordo di met� dei gusci di meringa. Mettete al centro di ogni cordone un poco della composta di lamponi al vino rosso, quindi coprite con i gusci rimasti. :Ricette -Nome Meringhe In Chaud-froid -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� Forte Zuccherato 150 G ==== Cioccolato Fondente Alcuni Cucchiai ==== Latte 350 G ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 8 ==== Meringhe Grandi 1 Confezione ==== Panna Spray ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Mettete il caff� in una casseruola, unitevi il cioccolato spezzettato e ponete il recipiente a bagnomaria, su fuoco basso; lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente. Mentre il cioccolato fonde, potete aggiungervi qualche cucchiaio di latte per renderlo pi� morbido. Quando il cioccolato si sar� completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo in caldo nel bagnomaria. Prendete dal freezer il 'Gelato alla vaniglia', che avrete preparato secondo le indicazioni della ricetta relativa (dimezzando per� le dosi) e suddividetelo in quattro porzioni. Mettete ogni porzione in mezzo a due meringhe e trasferite subito in coppe individuali. Decorate ogni coppa con panna montata e granella di cioccolato, quindi versate sulle meringhe e sulla panna un mestolino di cioccolato caldo. Servite immediatamente, prima che il gelato si sciolga. :Ricette -Nome Merisette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 500 G ==== Ciliegie Selvatiche 350 G ==== Zucchero 150 G ==== Acqua -Preparazione Mettete le ciliegie selvatiche, mature, pulite e con il nocciolo in un vaso o in una damigianetta e versatevi sopra l'acquavite, quanta ne basta per coprirle appena. Fate macerare per 40 giorni. Trascorso il tempo previsto filtrate il composto. Preparate uno sciroppo a freddo con zucchero e acqua e mescolatelo all'infuso con l'acquavite rimasta. Imbottigliate e tappate. :Ricette -Nome Merluzzetti Alle Erbe In Salsa Di Cetriolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Mazzetto ==== Erba Cipollina 8 Cucchiai ==== Farina 6 Cucchiai ==== Latte 750 G ==== Merluzzetti 75 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cetriolo 25 Cl ==== Vino Bianco 120 G ==== Panna Acida ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite i pesci, privateli delle interiora, lavateli sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare. Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina, poneteli in un piatto largo e mescolatevi la farina, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate il latte in un piatto fondo, immergetevi i pesci, quindi passateli nel miscuglio di farina ed erbe aromatiche. Fate scaldare in una padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio e friggetevi i pesci, pochi alla volta, un minuto per lato a fuoco vivo, dopodich� toglieteli dal recipiente, fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina e metteteli in caldo. Pelate il cetriolo, dividetelo in due nel senso della lunghezza, eliminate la parte centrale coi semi, quindi tagliate ciascuna met� a fette spesse. Soffriggete queste ultime in una padella col resto del burro, a calore moderato per 30 secondi, poi unite il vino, sale e pepe, portate a ebollizione e fate insaporire per pochi minuti. Infine, togliete la preparazione dal fuoco, lasciatela intiepidire e incorporatevi la panna. Sistemate i pesci su un piatto di portata, cospargeteli con i cetrioli e il loro sughetto e servite. :Ricette -Nome Merluzzetti Flamb� Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzetti -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 4 ==== Merluzzetti Di 250 G Ognuno ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Aromi (origano, Timo, Basilico) 2 Bicchierini ==== Brandy (o Rum) ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete le squame ai pesci, puliteli all'interno (un lavoro che, a richiesta, vi pu� fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po' d'olio battuto con il succo di limone, sale e pepe. Grigliate i pesci da una parte e dall'altra a fuoco vivo. Sul fondo di una grande pirofila o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la met� o pi� delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il brandy o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito. :Ricette -Nome Merluzzetti Fritti Con Fagiolini E Sorpressa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Merluzzetti 100 G ==== Fagiolini ==== Olio Per Friggere 100 G ==== Fagiolini 50 G ==== Soppressa ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, eviscerare e sfilettare i merluzzetti, steccarli, infarinarli e friggrli in olio profondo. Sbollentare i fagiolini e servirli con dadini di soppressa, olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Merluzzo Agli Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Spinaci 500 G ==== Merluzzo 80 G ==== Burro 2 Mazzetti ==== Acetosella ==== Sale -Preparazione Lavate in pi� acque gli spinaci, tagliate i gambi e, dopo averli scolati, scottateli in acqua bollente salata, toglieteli dal fuoco e scolateli. Fate scottare anche il merluzzo che prima avete lasciato ammollare a lungo nell'acqua per ammorbidirlo e per far perdere tutto il sale. A parte, tagliate il gambo e lavate con cura due mazzetti di acetosella e unitela agli spinaci. Prendete quindi una pirofila, imburratela e mettete sul fondo uno strato di spinaci e acetosella mescolati assieme, poi sopra mettete il pesce tagliato a pezzi regolari e ricoprite con un altro strato di spinaci e acetosella. Cospargete tutto versandovi sopra il burro fuso e mettete il tegame in forno facendo cuocere a calore moderato per una trentina di minuti circa. Servite caldo. Se non vi piace l'acetosella potete eliminarla e lasciare gli spinaci soli, insaporiti con un po' di formaggio. :Ricette -Nome Merluzzo Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Merluzzo 100 G ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente la cipolla e l'aglio e distribuirli in una teglia, irrorare con olio, unire le olive snocciolate, i capperi, il limone e un pizzico di sale e pepe. Adagiare nella teglia il pesce, salare, pepare e irrorare con il vino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 7' bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Merluzzo Ai Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Merluzzo (trance Da 150 G) 4 ==== Porri 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora. Salate e pepate alla fine. Intanto lavate e asciugate le trance di merluzzo. Passatele nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, adagiatevi le trance e fatele dorare per 10 minuti abbondanti, girandole ogni tanto. Sgocciolate le trance, asciugatele su carta da cucina, salatele. Disponete il pesce sul piatto da portata e contornatelo con i porri stufati. Vini di accompagnamento: Colli Berici Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC. :Ricette -Nome Merluzzo Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Merluzzo 1 ==== Cipolla 1 ==== Tuorlo 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergete il merluzzo intero o a trance in acqua fredda salata e lessatelo per 15 minuti. Sgocciolatelo e tenetelo al caldo. Preparate la salsa: tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio d'oliva, bagnatela con un mestolo di brodo, spolverizzatela con un cucchiaino di curry e un pizzico di zafferano, fate sobbollire per 2 minuti. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di brodo, versate nel tegame, fate addensare. Salate, pepate. Servitelo con la sua salsa Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Merluzzo Al Curry (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il pesce in 1 pirofila imburrata. Sciogliere il curry nel latte, addensarlo con la farina e versarlo sui filetti di merluzzo. Salare, pepare e cuocere in forno coperto per 25 minuti. Bagnare con il latte, se dovesse asciugare troppo. :Ricette -Nome Merluzzo Al Curry (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Merluzzo 500 G ==== Patate 1 ==== Porro ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Far scongelare leggermente i filetti e tagliare a pezzi. Scaldare l'olio, aggiungere il curry e disporre a strati merluzzo, patate a rondelle, fettine di porro, sale e pepe. Diluire il succo di limone in 25 cl d'acqua e versare sul merluzzo. Far sobbollire per 25 minuti finch� le patate saranno morbide. A fine cottura cospargere la superficie di prezzemolo. :Ricette -Nome Merluzzo Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Merluzzo Pulito 50 Cl ==== Latte ==== Farina 4 Manciate ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Basilico ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Fiocchi ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il merluzzo per 10 minuti in acqua bollente. Tagliarlo a pezzi e infarinarlo. Sistemare i pezzi in una pirofila imburrata, insaporire con pepe e 4 manciate abbondanti di grana. Versare il latte fino a coprire il tutto e cospargere con un trito di basilico e prezzemolo, qualche fiocchetto di burro e 2 cucchiai di olio. Mettere in forno caldo a 190 gradi per 35 minuti. Sfornare, spruzzare con il succo di limone e rimettere in forno per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Merluzzo Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d'olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d'oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno gi� caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Merluzzo Al Forno Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Merluzzo 80 G ==== Pancetta 4 ==== Pomodori 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spruzzate le trance di pesce con il limone, salatele, avvolgetele nelle fettine di pancetta. Tagliate a pezzetti i pomodori, a rondelle le carote e a fettine sottili il porro e la cipolla. In una pirofila fate sciogliere il burro, insaporitevi le verdure per una decina di minuti, sempre mescolando, salate e pepate. Adagiatevi le trance di pesce, coprite il recipiente e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Nell'ultimo quarto d'ora abbassate la temperatura a 180 gradi e versate il latte. Ritirate dal forno, sistemate il pesce sul piatto da portata e ricopritelo con il fondo di cottura caldo. Servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai DOC, Velletri Bianco DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Merluzzo Al Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Merluzzo ==== Farina ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Latte -Preparazione Lessare i filetti e toglierli dalla pentola al primo bollore. Passarli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Far scaldare uno spicchio d'aglio nell'olio e rosolarvi i filetti panati; cospargere con qualche fiocchetto di burro e cuocere lentamente, bagnando via via con il latte, fino ad avere una salsa semidensa. :Ricette -Nome Merluzzo Al Peperone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 ==== Peperoni Tagliati A Strisce 1 ==== Cipolla A Fettine 500 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Timo 1 1/2 Pounds ==== Fish Fillets ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una padella piuttosto alta e antiaderente, far saltare l'olio, il peperone e la cipolla. Mescolare frequentemente per circa 10 minuti, aggiungendo alcuni cucchiaini d'acqua. Unire la salsa di pomodoro, l'alloro, l'origano e il timo. Cuocere per altri dieci minuti. Togliere la foglia d'alloro. Deporre in una teglia da forno i filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere lo spicchio d'aglio a pezzettini. Versare la salsa appena preparata e cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Merluzzo Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Merluzzo Impanati (450 G) 300 G ==== Pomodori Pelati Passati ==== Cipolla Poco ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone 1 Presa ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire la cipolla in poco olio, unire i pomodori, una presa di zucchero, un cucchiaio di aceto, il sale, il pepe e cuocere per 15 minuti circa. Friggere i filetti di merluzzo in olio bollente, disporli su un piatto da portata, irrorare con il succo di limone, versare il sugo, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo. :Ricette -Nome Merluzzo Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Merluzzo Poco ==== Olio D'oliva ==== Pomodoro Fresco -Preparazione Cuocere al forno il merluzzo condito con poco olio d'oliva e pomodoro fresco. :Ricette -Nome Merluzzo Al Pomodoro E Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Merluzzo Findus 2 ==== Cipolle 1 ==== Limone 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Adagiate il pesce su un piatto, spruzzatelo di limone e lasciate marinare per un quarto d'ora. Fate scaldare l'olio efatevi rosolare il pesce leggermente infarinato; salate, pepate e poi toglietelo dalla padella. Nello stesso olio, con un'aggiunta se ne rimane poco, fate rosolare la cipolla e poi aggiungete i pomodori. Fate cuocere per 10 minuti colrosmarino e l'aglio; unite il pesce e fate insaporire. :Ricette -Nome Merluzzo Al Pompelmo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Merluzzo 80 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Panna Liquida Alcune Foglie ==== Maggiorana ==== Farina 1/2 ==== Pompelmo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i filetti, passateli nella farina. Mettete sul fuoco una padella con 40 g. di burro e quando soffrigge fatevi dorare i filetti. Quando saranno cotti, salateli, accomodateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. Mettete in una casseruola il rimanente burro, fatelo scaldare sul fuoco, quindi aggiungete la panna e lasciate cuocere 5 minuti. Unite le foglioline di maggiorana, salate, pepate e per ultimo amalgamate il succo di pompelmo. Versate cos� la salsa ottenuta sul pesce e servite. :Ricette -Nome Merluzzo Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Merluzzo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Prezzemolo -Preparazione Lessare il merluzzo e condire con l'olio e il prezzemolo. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Porzioni ==== Merluzzo ==== Pomodori Pelati ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Pangrattato Alcune ==== Olive Nere 4 Foglie ==== Basilico -Preparazione Bollire per 5 minuti a fuoco dolce il merluzzo, quindi porlo in una teglia antiaderente e coprirlo con una salsa preparata con i pomodori pelati, l'aglio e l'olio d'oliva; sponverizzare con il pangrattato, quindi aggiungere le olive nere e le foglie di basilico. Mettere in forno gi� caldo per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Merluzzo (confezione 400 G) 200 G ==== Panna 2 Cucchiai ==== Senape Forte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Verde -Preparazione Allineare in una pirofila unta di olio i filetti di merluzzo scongelati, salare, pepare e cuocerli in forno caldo per circa 10 minuti. Mescolare la panna con la senape e il pepe, versare sui filetti, infornare per altri 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Paprica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Filetti Di Merluzzo (confezioni 300 G) ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Paprica 1 ==== Limone Alcune Gocce ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Passare nel latte i filetti di merluzzo scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sui filetti di pesce e servire. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Merluzzo 500 G ==== Pomodori Pelati 3 Cucchiai ==== Olive Nere Snocciolate A Rondelle 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto Sgocciolati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Stufare la cipolla affettata con l'olio e un po' di acqua. Unire i pomodori, le olive, i capperi, sale, pepe e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Mettere i filetti di pesce nel pomodoro e continuare la cottura per circa 15 minuti girandoli una sola volta con una paletta. Cospargere con prezzemolo e origano. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 800 G ==== Merluzzo 100 G ==== Funghi 100 G ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 800 G ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare, tagliare i funghi. Pelare le cipolle e i pomodori e tagliarli. Tritare l'aglio. Versare l'olio nella pentola. Disporvi gli ingredienti preparati ed inoltre il rosmarino, timo, alloro e prezzemolo. Lasciar cuocere 10 minuti e aggiungere il pesce. Salare e pepare. Bagnare con il vino. Coprire e lasciar cuocere ancora 20 minuti. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Provenzale (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 800 G ==== Merluzzo 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Patate 2 ==== Scalogni 1/2 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo Tritato 1 Rametto ==== Timo 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo. Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro. Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Siciliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 2 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 250 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi 10 ==== Olive Verdi Snocciolate 2 Pizzichi ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete al fuoco un tegame con l'olio e l'aglio schiacciato. Appena l'aglio sar� dorato, aggiungete la polpa di pomodoro , salate e pepate. Appena il sughetto accenna a bollire unite i filetti di merluzzo e cuoceteli per 6-7 minuti girandoli almeno una volta. Salateli e pepateli, aggiungete le olive e i capperi. Cospargete con l'origano e continuate la cottura per altri 4-5 minuti. Potete sostituire l'origano con del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Merluzzo Alla Siciliana (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 Pezzo ==== Merluzzo (pezzi Da 1000 G) 100 G ==== Acciughe 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, togliete la spina centrale. In una casseruola scaldate due cucchiai d'olio d'oliva, unite le acciughe dissalate, diliscate e tritate, fatele sciogliere fino a formare una salsa. Mettetene un po' all'interno del pesce con un rametto di rosmarino, due foglie di basilico. Ungetelo con poco olio d'oliva, richiudetelo. Versate in una pirofila unta d'olio la salsa alle acciughe rimasta, adagiatevi il pesce, cospargete con rosmarino, basilico e pangrattato, regolate sale e pepe. Cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Servitelo contornato con le olive snocciolate. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Merluzzo Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Merluzzo 2 Bicchierini ==== Brandy 1 Pizzico ==== Maggiorana Alcune Foglie ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 4 Foglioline ==== Menta 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare il merluzzo scongelato in 4 cucchiai di olio, succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente tutte le erbe con l'aglio. Dopo 20 minuti scolare i filetti, sistemarli in una pirofila unta di olio e cospargerli con fiocchi di burro. Bagnare con il brandy e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. Versare sul pesce poco olio caldo e il trito di erbe. :Ricette -Nome Merluzzo Allegro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone Molto ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Mettere i filetti scongelati a macerare con un bicchiere di vino e succo di limone. Dopo 1/2 ora cospargerli con basilico tritato. Dopo un'altra 1/2 ora mettere i filetti in un tegame con il loro intingolo e un altro bicchiere di vino. Salare e cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa, girando delicatamente una sola volta. :Ricette -Nome Merluzzo Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Merluzzo 150 G ==== Yogurth Bianco Compatto 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Pezzetto ==== Cannella ==== Menta Tritata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Allo yogurth unire cipolla tritata, paprica, semi di finocchio, zenzero, aglio a fettine e cannella. Versare sul pesce e far insaporire in frigo per 4 ore. Poi porre il tutto in una pirofila, condire con sale e olio e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Servire cosparso di menta. :Ricette -Nome Merluzzo Con Burro E Farina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Grande Sminuzzata 500 G ==== Merluzzo Affumicato 1 1/2 Tazza ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero Macinato 1 Cucchiaino ==== Senape In Polvere 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Cipollotto Sminuzzato -Preparazione Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finch� il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite. :Ricette -Nome Merluzzo Con Cipolle Alla Tedesca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Merluzzo 2 ==== Cipolle Medie 2 ==== Porri 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Poco ==== Sale -Preparazione Lavare, asciugare i filetti, metterli in 1 terrina e cospargerli con il succo di limone e poco sale. Tritare finemente la cipolla e la parte bianca dei porri e farli rosolare leggermente in 1 casseruola con l'olio. Unire i filetti, versarvi sopra il vino e lasciarli cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito. :Ricette -Nome Merluzzo Con Olive Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Merluzzo Scongelato (a Temperatura Ambiente) 30 G ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 20 G ==== Pangrattato ==== Olive Nere 10 Cl ==== Vino Bianco 150 G ==== Acqua 40 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo: 10 secondi a velocit� 6 e metti da parte. Infarina e sala il merluzzo ben asciutto e disponilo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unisci le olive e un po' di olio. Versa nel boccale il vino bianco, l'acqua, l'olio rimasto e il sale. Posiziona il cestello e cuoci: 30 minuti a temperatura 100 velocit� 4. A cottura ultimata sistema il pesce nel piatto da portata e coprilo con il suo sugo. :Ricette -Nome Merluzzo Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Merluzzo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Carota 3 ==== Pomodori 4 ==== Patate Grandi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il merluzzo a pezzetti non molto grandi e mettetelo in una casseruola nella quale avrete fatto un soffritto con olio, cipolla, aglio, prezzemolo, carota. Unite i pomodori, pelati e schiacciati con una forchetta, e le patate tagliate a pezzi irregolari. Salate, pepate e cuocete, a pentola scoperta e a fuoco medio, per 20 minuti. Al momento di servire, spolverizzate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Merluzzo Con Peperonata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 500 G ==== Peperoni Rossi 120 G ==== Cipolle 150 G ==== Pomodori Maturi 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Per preparare la peperonata, sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliatene la polpa a pezzetti. Tagliate i peperoni rossi a pezzi e la cipolla a fettine. Mettete il tutto in padella con l'olio e il sale; cuocete a fuoco dolce con la pentola coperta. A cottura ultimata, passate 1/4 della peperonata e riunitela al resto. Salate i filetti di merluzzo, disponeteli sul fondo di una pirofila leggermente unta e coprite con la peperonata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Servite caldo. :Ricette -Nome Merluzzo Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Merluzzo 1000 G ==== Piselli Freschi 150 G ==== Scalogno (o Cipolla) 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il merluzzo e cuocetelo a vapore dopo averlo leggermente salato in superficie. Sgusciate i piselli, mondate lo scalogno (o cipolla), tritatelo finemente e fatelo dorare, con un paio di cucchiai d'olio. Unite quindi un rametto di timo e una foglia di alloro, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace, aggiungete i pomodori pelati e i piselli sgusciati. Dopo aver salato e pepato, cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato e recipiente coperto, facendo restringere la salsa a fuoco pi� vivace e senza coperchio, a fine cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo, togliete la salsa ai piselli dal fuoco, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Merluzzo E Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Merluzzo 4 ==== Carciofi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mentuccia 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Nettate i carciofi tagliati a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola mettete i carciofi, il trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salate e pepate. Unite un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine e 2 bicchieri di acqua tutto a freddo. Accendete il fuoco e fate cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungete il merluzzo a grossi pezzi e ricoprite per altri 15 minuti. Passato il tempo, se il fondo di cottura � ancora troppo liquido terminate la cottura a fuoco vivissimo. Servite subito. :Ricette -Nome Merluzzo E Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Merluzzo 300 G ==== Funghi Champignon 5 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 40 G ==== Mandorle Tostate ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare carota, sedano e cipolla e tagliare tutto a dadini. Pulire i funghi e affettarli finemente. In 1 padella far rosolare il trito con un po' d'olio per 5 minuti, poi unire i funghi e mescolare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e mescolare di nuovo. Far rosolare il pesce, passato nella farina, per 2 minuti con olio e unirlo alla padella affinch� si insaporisca. Servire il merluzzo con le mandorle tostate. :Ricette -Nome Merluzzo Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 2 Cucchiai ==== Peperone Tritato 30 G ==== Burro 1 ==== Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Merluzzo 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino ==== Vino Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Merluzzo Fresco Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Merluzzi Freschi Di 300 G Ognuno 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola portare a ebollizione 200 cl d'acqua e appoggiarvi l'apposita griglia forata per la cottura a vapore dopo avervi sistemato i merluzzi ben nettati e salati all'interno. Coprire il tutto con l'apposita bacinella capovolta con impugnatura a ventosa. Cuocere 20 minuti. Servire con un filo di olio dietetico, ciuffi di prezzemolo e pepe. :Ricette -Nome Merluzzo Gustoso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Merluzzo Ammollato 500 G ==== Patate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 80 G ==== Burro (o Margarina) 30 G ==== Farina 1 Dito ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 g di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare. Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finch� si sar� formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata. :Ricette -Nome Merluzzo In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Merluzzo Surgelati 2 ==== Uova 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Cespo ==== Insalata Riccia ==== Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Scongelate il pesce a temperatura ambiente e cuocetelo a vapore. Fate rassodare le uova, cuocendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dall'ebollizione. Tagliate il sedano a rondelle sottili, i pomodori a spicchietti, l'insalata spezzettatela. Tagliate le uova sode a spicchi, spezzettate i filetti di merluzzo e spruzzateli di limone. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con una vinaigrette fatta con 2 cucchiai di olio, uno di aceto e sale q.b. :Ricette -Nome Merluzzo In Salsa D'acciuga -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Merluzzo (tranci Da 150 G Ognuno) 150 G ==== Panna 4 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 3 Ramoscelli ==== Dragoncello 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate i tranci di merluzzo. In una larga padella fate riscaldare l'olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle. Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti. Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l'aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino. Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d'acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell'intingolo che completerete con la panna. Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore. :Ricette -Nome Merluzzo In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Merluzzo 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo. :Ricette -Nome Merluzzo In Umido (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Merluzzo 400 G ==== Cipolle 50 G ==== Burro 100 G ==== Pomodori Pelati 1 Mestolo ==== Brodo ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro e rosolarvi le cipolle a fettine sottili. Unire i pomodori, salare e pepare e proseguire la cottura. Friggere i filetti di merluzzo infarinati in abbondante olio, farli dorare, privarli dell'unto in eccesso, quindi unirli al sugo. Irrorare con il brodo e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolcissimo. :Ricette -Nome Meryl Streep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo D'ananas -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con un po' di ghiaccio, agitare e servire in coppette da cocktail doppio. :Ricette -Nome Mesciua -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. -Ingredienti 200 G ==== Chicchi Di Grano Tenero 200 G ==== Ceci Secchi 200 G ==== Fagioli Secchi ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d'oliva. :Ricette -Nome Mesciua (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. -Ingredienti 300 G ==== Ceci 300 G ==== Fagioli Cannellini 100 G ==== Grano Saraceno (o Farro) ==== Acqua Tiepida ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il grano per 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e grano, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore. Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Mesciua (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. -Ingredienti 300 G ==== Ceci 300 G ==== Fagioli Cannellini 100 G ==== Farro ==== Acqua Tiepida ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il farroper 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e farro, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore. Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Mesciua Con Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Cannellini In Scatola 350 G ==== Mais Tenero 200 G ==== Ceci In Scatola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per 25 minuti circa a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condir� la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed eventualmente con altro pepe e sale. :Ricette -Nome Messicani Al San Daniele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti ==== Sale ==== Brodo Di Manzo ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 70 G ==== Burro 70 G ==== Formaggio Groviera 8 Fettine ==== Vitello 8 Fette ==== Prosciutto San Daniele -Preparazione Tagliate il groviera a dadini di 1 cm di lato. Battete delicatamente le fettine di vitello con il batticarne. Stendete su ciascuna una fetta al prosciutto e posate, al centro di ciascuna, alcuni pezzetti di groviera. Arrotolate la carne chiudendo ogni rotolino con uno stecchino. Infarinate i rotolini accuratamente. Scaldate il burro in una padella. Rosolate gli involtini da tutte le parti. Salateli, aggiungete il vino. Quando il vino � evaporato aggiungete il brodo e lasciate cuocere, coperto, quattro o cinque minuti. Togliete gli involtini dalla padella e posateli su un piatto di servizio caldo. Con una spatola raschiate il fondo della padella; aggiungete, se necessario, un cucchiaio o due di brodo. Verificate il sale, pepate, versate sugli involtini. Servite immediatamente. Vino consigliato: Bardolino. :Ricette -Nome Messicani In Gelatina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello 150 G ==== Carne Di Manzo Tritata 50 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Mollica Di Pane 2 ==== Uova 100 Cl ==== Gelatina Istantanea 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Foglie ==== Salvia 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola amalgamate la carne tritata con un po' di mollica di pane bagnata e strizzata, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato. Legate il composto con un uovo intero e un tuorlo, salate, pepate. Battete per bene le fettine di carne e su ognuna distribuite un po' del ripieno, arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, unite le foglie di salvia e poi insaporitevi gli involtini. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Versate un mestolino d'acqua (o di brodo) e cuocete per 15 minuti. Versate ancora un po' d'acqua o di brodo per diluire il fondo di cottura, alzate la fiamma per un minuto, ritirate il tegame, disponete la carne su un piatto da portata. Preparate la gelatina istantanea, insaporitela con uno spruzzo di vino bianco, versatela sugli involtini ricoprendoli. Tenete in frigorifero alcune ore e poi servite. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Parrina Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. :Ricette -Nome Messicano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Aperol 2/10 ==== Gin Beefeater 1/10 ==== Triple Sec De Kuyper 3/10 ==== Aranciata Dolce Fanta ==== Per Guarnire: ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio completando con aranciata dolce Fanta. Guarnire con scorza d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Messico City -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Tequila 1/3 ==== Cognac -Preparazione Mettete dei cubetti di ghiaccio nello shaker, versate lo sherry e gli altri due liquori, agitate e servite. :Ricette -Nome Metropolitan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Met� E Met� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una scorza di limone. :Ricette -Nome Meus Deus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Chartreuse Gialla 2/4 ==== Frangelico 1/4 ==== Ron Pampero White ==== Per Guarnire: 1 ==== Ovetto Di Cioccolato Alla Nocciola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. Guarnire con ovetto di cioccolato alla nocciola. :Ricette -Nome Mexican -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Tequila 1 Goccia ==== Gin 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Mexico Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 4/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Sambuca Molinari ==== Crema Latte ==== Caff� In Polvere -Preparazione Versare nello shaker i primi tre ingredienti con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con crema latte in superficie e caff� in polvere. :Ricette -Nome Mexico Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Tequila ==== Per Completare: ==== Soda ==== Ginger Ale 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone (facoltativo) ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto, con soda e ginger ale. Aggiungere eventualmente un cucchiaio di succo di limone e mescolare dolcemente, con ghiaccio in cubetti. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Mezzanotte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Bicchierini ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Whisky 2 Bicchierini ==== Cherry Brandy 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Preparare nello shaker con tre cubetti di ghiaccio e servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Mezze Maniche Ai Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 500 G ==== Gamberi 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sgusciare i gamberi e tritarli finemente. Fare un trito con carota, sedano e cipolla e farlo appassire in 5 cucchiai di olio, unire i gamberi, salare, pepare, bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli d'acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai gamberi. :Ricette -Nome Mezze Maniche Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Latte 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 3 ==== Cipollotti 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 4 Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Cuocere le mezze maniche in acqua bollente, fare rosolare per alcuni minuti in una padella con l'olio i cipollotti, la carota e il sedano tagliati. Aggiungere 1/2 mestolo d'acqua di cottura della pasta, coprire per qualche minuto, quindi aggiungere il latte ed il gorgonzola e stemperare. A fiamma spenta aggiungere il basilico, scolare la pasta e saltarla per qualche minuto, poi servire. :Ricette -Nome Mezze Maniche Al Sugo Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 1/2 Fascio ==== Broccoletti 1/2 Cespo ==== Insalata Riccia 200 G ==== Puntarelle 1 ==== Filetto D'acciughe 1 Striscia ==== Peperone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Saltare le verdure tagliate a piccoli pezzi in padella e cuocerle per 10 minuti circa. Unirvi alla fine il peperone a pezzi piccoli e l'acciuga. Saltare la pasta cotta al dente in padella e servire con un filo d'olio. :Ricette -Nome Mezze Maniche Al Telefono -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche Rigate 120 G ==== Pancetta A Cubetti 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate in padella la cipolla con olio, aglio e peperoncino. Saltare velocemente la pancetta ed aggiungere le zucchine che avrete lavato, spuntato e tagliato a rondelle. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Cuocete le mezze maniche al dente, scolatele e saltatele in padella con le zucchine. Aggiungete la mozzarella ridotta in cubetti piccolissimi, il parmigiano, mescolate bene e servite. "al telefono", in termini gastronomici, indica una preparazione con mozzarella che - a contatto di cibi caldi - cola formando i caratteristici e golosi "fili". :Ricette -Nome Mezze Maniche Alla Contadina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note Calorie: 705. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 4 ==== Pomodori Ramati 500 G ==== Broccoletti 150 G ==== Pancetta Affumicata 150 G ==== Ceci In Vasetto 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Timo E Salvia Tritati 2 ==== Scalogni 1 ==== Peperoncino Piccante 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Formaggio Provolone Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate ripetutamente i ceci sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare in un colino. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 4 parti, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini. Pulite i broccoletti e lavateli sotto l'acqua corrente, poi divideteli in cimette, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate gli scalogni, tritateli fine e fateli imbiondire a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i ceci e le erbe aromatiche e proseguite la rosolatura per pochi minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, pepate, bagnate con 4 cucchiai di acqua calda e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 10 minuti a fuoco basso, salando quasi a fine cottura per evitare che il pomodoro risulti amarognolo. Tritate fine il peperoncino e fatelo dorare a fuoco vivace in un largo tegame con 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e la pancetta. Unite i broccoletti e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela con i broccoletti preparati in una zuppiera. Aggiungete i ceci, mescolate ancora, spolverizzate con abbondante provolone grattugiato con una grattugia a fori grossi e pepe macinato al momento. Servite le mezze maniche subito ben calde. :Ricette -Nome Mezze Maniche Alla Crema Di Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 180 G ==== Ricotta Fresca 120 G ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 ==== Cipolla Tritata 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparare questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamare con 6 cucchiai di buon olio d'oliva e aggiungere pepe macinato al momento. Condire la pasta con questa crema e servire. :Ricette -Nome Mezze Maniche Con Borraggine E Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 100 G ==== Borraggine 1/2 ==== Scalogno 5 ==== Pomodorini 1/2 ==== Mozzarella 8 ==== Olive 10 ==== Capperi All'olio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere lo scalogno tritato e la borraggine tagliata a strisce. Unire le olive, i capperi, scolare la pasta e mescolarla al sugo. Servire ben calda aggiungendo la mozzarella e i pomodorini. :Ricette -Nome Mezze Maniche Con Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cimette Di Broccoletti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e lessare i broccoletti in acqua salata. Scolarli al dente. Far appassire la cipolla tritata in olio, versare la passata e, dopo 15 minuti, unire i broccoletti, sale e pepe e proseguire la cottura del sugo a fuoco basso. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai broccoletti e abbondante pecorino. :Ricette -Nome Mezze Maniche Con Funghi Ed Emmenthal -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Emmenthal 5 Foglie ==== Basilico 200 G ==== Funghi 1/2 Cucchiaio ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere in padella i funghi tagliati a strisce sottili con scalogno e aglio tritati. Salare, pepare e scolarvi la pasta. Cospargere con emmenthal a cubetti e basilico. :Ricette -Nome Mezze Maniche Con Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 6 ==== Pomodorini 5 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare la pasta, saltare i pomodorini a cubetti con olio e aglio, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere quindi il basilico e condire la pasta col sugo di pomodorini, spolverando col parmigiano. :Ricette -Nome Mezze Penne Agli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 400 G ==== Code Di Scampi 2 ==== Zucchine 2 ==== Cipollotti 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Menta ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, sgusciare le code di scampi e togliere il filino scuro lungo il dorso. Far dorare l'aglio e i cipollotti tritati in 4 cucchiai d'olio, unire le zucchine tagliate a triangolini, la menta, sale, pepe e cuocere per 7 minuti. Alzare il fuoco, unire gli scampi, farli saltare per 1 minuto, quindi aggiungere la pasta scolata al dente e saltare il tutto ancora per 1 attimo. Togliere l'aglio e profumare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Mezze Penne Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 4 ==== Carciofi 80 G ==== Prosciutto Crudo A Fette 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano Alcuni Rametti ==== Maggiorana 1 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private i carciofi delle spine e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano. Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l'olio caldo, mescolando spesso. Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po' di acqua calda. Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere. Servite subito. :Ricette -Nome Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scorfano -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 1 ==== Scorfano Di 1000 G 600 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Mezze Penne Al Trito Aromatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 500 G ==== Pomodori 250 G ==== Tonno Sott'olio 3 Cucchiai ==== Trito Aromatico (maggiorana, Basilico, Rosmarino, Timo, Prezzemolo) Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pelate i pomodori passandoli sotto l'acqua calda, svuotateli dai semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, 3 cucchiaiate di trito aromatico e 4 cucchiai d'olio. Scolate la pasta la dente, mettetela nel sugo aromatico, aggiungete alcune gocce di worcester, il tonno sgocciolato e spezzettato e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente e servite. :Ricette -Nome Mezze Penne Alle Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 50 G ==== Mascarpone 50 G ==== Mandorle Pelate E Tostate 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente le mandorle. Sciogliere il burro in una padellina, versarvi le mandorle e lasciarle insaporire a fuoco medio. Unire 2 cucchiai di latte, il mascarpone, il parmigiano e una presa di pepe. Amalgamare a fuoco basso e aggiustare di sale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la salsa calda. :Ricette -Nome Mezze Penne Con Mele, Olive E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 700 G ==== Mele Golden 350 G ==== Passata Di Pomodoro 50 G ==== Gherigli Di Noci 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciare e tagliare a dadini le mele. Appiattire la costa di sedano, tagliarla in piccoli dadini e farli appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio. Unire le mele, mescolare, versare la passata di pomodoro, i gherigli di noce spezzettati, le olive snocciolate, sale e pepe. Cuocere il tutto a fuoco moderato, finch� le mele saranno ben cotte, quasi sfatte. Nel frattempo, lessare le mezze penne e passarle nella padella. Guarnire con prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Mezze Penne Con Scampi E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 400 G ==== Code Di Scampi 400 G ==== Asparagi ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Odori Per Il Brodo 10 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Whisky 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate cuocere al dente le mezze penne in abbondante acqua salata. Nel brodo precedentemente preparato con le verdure e gli odori fate lessare gli scampi per 5 minuti. A parte lessate anche gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Sgusciate gli scampi. In una padella larga fate fondere il burro e fatevi insaporire scampi e asparagi. Unite il whisky, irrorate con la panna e aggiungete le mezze penne. Cospargete con il parmigiano e pepe appena macinato e fate saltare il tutto a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando bene. :Ricette -Nome Mezze Penne Con Zucchine E Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mozzarella 25 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 450 G ==== Zucchine 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo Sbattuto 200 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne -Preparazione Ricette adatte a bambini piccoli. Pulire e affettare le zucchine e farle cuocere per poco tempo nell'olio (devono essere appena appena tenere). Lessare la pasta, scolarla, versarla in una padella e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Mescolare bene fino a quando il formaggio si sar� fuso e, a questo punto, aggiungere le zucchine e l'uovo sbattuto. Amalgamare bene il tutto a fuoco basso e, prima di servire, aggiungere il parmigiano. :Ricette -Nome Mezze Penne Gratinate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 2 Mazzi ==== Cipollotti Freschi 100 G ==== Speck 20 Cl ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Tritate lo speck e rosolatelo in un tegame con l'olio, unite i cipollotti a fettine, salate e cuocete su fuoco basso e a coperchio chiuso per dieci minuti., mescolando ogni tanto. Scolate la pasta al dente, conditela con il soffritto, disponetela in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, copritela con la panna mescolata al parmigiano e ai tuorli e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete dal forno e servite. :Ricette -Nome Mezze Penne Rigate Con Feta, Olive Nere E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne Rigate 200 G ==== Formaggio Feta 20 ==== Olive Nere Taggiasche 1 ==== Zucchina 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Foglie ==== Basilico 20 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il condimento: lavare e tagliare a cubetti una zucchina.Tagliare anche il formaggio feta a bastoncini regolari. Far scottare i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, spellarli, eliminare i semi e tagliarne la polpa a filetti. Far scaldare l'olio in una padella con lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Unire i filetti di pomodoro, la zucchina, le olive, la feta e lasciare insaporire per un paio di minuti. Eliminare l'aglio, quindi salare leggermente e pepare. Per servire: cuocere le mezze penne rigate in acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nel condimento. Unire il basilico spezzettato e il parmigiano. Far saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire subito. :Ricette -Nome Mezze Penne Silvana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 2 ==== Carciofi 30 G ==== Funghi Porcini Secchi 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l'acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i carciofi, passateli in acqua acidulata con uno spicchio di limone, tagliateli a striscioline e saltateli in una casseruola con poco olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Scolate i funghi, aggiungeteli al sugo. Filtrate l'acqua di ammollo dei funghi e aggiungetela a poco a poco facendo cuocere il sugo per almeno mezz'ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, condite e servite ben caldo. :Ricette -Nome Mezze Reginette Alla Sogliola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. Calorie: 600. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Reginette 2 ==== Sogliole 2 ==== Zucchine 1 ==== Scalogno 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Senape 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della met�. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e met� basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato. :Ricette -Nome Mezzelune Alla Romana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 15 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po' di sale e un po' d'acqua. Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre. Lasciate riposare la pasta un'ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti. Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo. Amalgamate, salate e pepate. Ponete al centro di ogni disco un po' del composto e ripiegate la pasta a met� sigillando bene i bordi. Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto. Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sono color oro pallido. Servitele ben calde :Ricette -Nome Mezzelune Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Mortadella 150 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Olive Verdi 80 G ==== Funghi Sott'olio 3 ==== Acciughe Sott'olio 1 ==== Pomodoro Maturo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo -Preparazione Mettere nel frullatore il tonno con il suo olio, le olive snocciolate, i funghi e le acciughe sgocciolate, il pomodoro, il succo di limone ed il prezzemolo pulito. Frullare fino a quando il composto risulter� ben omogeneo. Prendere una fetta di mortadella e mettere nel centro la quarta parte del composto, richiudere la fette a met� formando una mezzaluna e preparare allo stesso modo le altre fette. :Ricette -Nome Mezzelune Ripiene Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro ==== Acqua 1 ==== Tuorlo D'uovo 75 G ==== Ricotta ==== Zucchero 75 G ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastate la farina e il burro a pezzetti reso morbido e aggiungete un po' d'acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo con cui formerete una palla. Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Stendete la pasta e ricavatene tanti dischetti. Farciteli con la ricotta mescolata con poco zucchero e la Nutella. Piegate i dischi in due; sigillate i bordi spennellandoli con il tuorlo e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Spolverizzate le mezzelune di zucchero a velo e servitele tiepide. :Ricette -Nome Mezzemaniche Ripiene Gratinate Su Letto Di Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Mezzemaniche ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Carne Di Vitello Tritata 200 G ==== Prosciutto Cotto Alcune ==== Bacche Di Ginepro 1 Pizzico ==== Paprica Dolce In Polvere 20 Cl ==== Panna Fresca ==== Sale ==== Per Il Letto: 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Per Gratinare In Forno: 15 G ==== Farina 15 G ==== Burro 300 G ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Formaggio Taleggio -Preparazione Per il ripieno, prendere una boule e mettervi a marinare per circa una mezz'oretta il prosciutto cotto tagliato a striscioline e mescolato insieme alla carne macinata, ad un pizzico di paprika e a 3 bacche di ginepro. Lessare le mezzemaniche in acqua bollente salata con l'aggiunto di un goccio di olio. Scolare la pasta al dente e freddarla sotto l'acqua fredda corrente. Prendere i peperoni, mondarli e tagliarli a dadini piccoli e regolari. Saltare in padella i peperoni semplicemente con un filo d'olio e uno spicchio di aglio in modo da lasciarli piuttosto croccanti (per circa 6-7 minuti); salare i peperoni solo alla fine. Prendere la carne e il cotto marinati, togliervi le bacche di ginepro e frullarli in un mixer aggiungendo lentamente la panna e correggendo con un pizzico di sale e pepe. Per la besciamella, mettere a scaldare in latte in un pentolino e nel frattempo preparare in un pentolino a parte un roux sciogliendo il burro e tostandovi la farina. Versare il latte sul roux e far addensare; correggere di sale, pepe, noce moscata. Tagliare il taleggio a dadini ed unirlo alla besciamella calda e mescolare in modo che si sciolga bene. Prendere i peperoni e disporli sul fondo di una pirofila da forno. Mettere la farcia in un sac a poche senza bocchetta e farcirvi ad una ad una le mezzemaniche; disporre la pasta in verticale nella pirofila da forno, sul letto di peperoni. Ricoprire la pasta con la besciamella, cospargere con il grana e passare in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Nota: al posto delle mezzemaniche si possono utilizzare anche dei paccheri o dei cannelloni; ovviamente si allungano i tempi di cottura in forno. :Ricette -Nome Mezzi Paccheri Salsiccia E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezzi Paccheri 200 G ==== Salsiccia 1 ==== Peperone Rosso Carnoso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Cipollotti 2 Gambi ==== Sedano ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate il peperone e cuocetelo sulla piastra, a fine cottura chiudetelo in un sacchetto del pane, fatelo raffreddare e pelatelo. Intanto in una pentola cuocete i mezzi paccheri. In una padella con l'olio fate rosolare i cipollotti e i gambi di sedano tagliati a fettine, quindi unite la salsiccia sbriciolata e fatela dorare, sfumate con il vino e aggiungete il peperone tagliato a cubetti e fate insaporire. Scolate la pasta molto al dente e con un mestolo di acqua di cottura fatela saltare in padella fino a totale assorbimento, spolverizzate prezzemolo, parmigiano e un filo d'olio. :Ricette -Nome Mezzi Ziti Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Mezzi Ziti Spezzati 300 G ==== Melanzane 250 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Ricotta Salata Grattugiata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane a cubetti, e farle spurgare col sale grosso nel colapasta per 30 minuti. Dopo averle lavate e asciugate disporle in una insalatiera con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio e farle saltare per 3 minuti a fuoco vivo. In 1 padella mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori spellati a pezzetti e cuocere per 5-7 minuti, aggiungere sale, basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungere le melanzane e i pomodori e far insaporire per 1 minuto. Spolverare di ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Mezzi Ziti Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezzi Ziti Spezzati 350 G ==== Sarde Freschissime 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale Marino -Preparazione �pulire e lavare le sarde; ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida. Far dorare l'aglio nell'olio; unirvi le sarde e quindi il vino; far evaporare, aggiustare di sale e unire l'uvetta scolata e 1 cucchiaio di pangrattato, mescolare e tenere in caldo. Frattanto cuocere la pasta e unirla alle sarde, amalgamare e servire. :Ricette -Nome Mi Scappa Da Bere... -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Soda Water Schweppes -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Servire nella doppia coppetta da cocktail completando con la soda. :Ricette -Nome Mi Sveglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Kahlua 1/2 ==== Myers's Rum 1 ==== Caff� Lavazza Top Class ==== Zucchero Di Canna ==== Panna Liquida -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi 4 ingredienti. Servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Versare in superficie panna liquida shakerata. :Ricette -Nome Mia... Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== China Martini 4/10 ==== Bosford Gin 2/10 ==== Bitter Campari 2 Gocce ==== Pesca Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Pesca 1 ==== Mandarino Cinese 1 Fogliolina ==== Menta 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino con una fettina di pesca, un mandarino cinese, una fogliolina di menta, una scorza di arancia. :Ricette -Nome Miami -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Aperol 1/10 ==== Melone Drink Boero 5/10 ==== Tanqueray Gin -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Miami Beach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Banana Drink Boero 3/10 ==== Centrifugato Di Fragole 2/10 ==== Succo D'arancia Fresco 2/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Lime 1 Ciuffo ==== Menta -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fettina di lime, un ciuffo di menta e cannucce. :Ricette -Nome Micca Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Micca Di 1000 G ==== Burro 1000 G ==== Funghi Minori (funghi Prataioli, Funghi Chiodini) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliare via la calotta a una micca di circa 1000 g di peso e asportare tutta la mollica. Con un pennello bagnare la forma di pane, all'interno e all'esterno, con burro fuso. Riempirla con 1000 g di funghi minori (finferli, prataioli, famigliola, pioppini, chiodini, ecc.) puliti, tagliati e saltati in padella con 1/2 bicchiere di olio, 4 spicchi di aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Chiudere la micca con la calotta e infornarla per 25 minuti a 100 gradi. Servire tiepida, a fette. :Ricette -Nome Michel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy Stock 84 1/4 ==== Galliano 1 Tazza ==== Caff� Lavazza 2 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker. Decorare con polvere di caff�. :Ricette -Nome Michelangelo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Bitter Amaro 2/4 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegia 1 Cubetto ==== Ghiaccio -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con una scorza d'arancia, una ciliegia e un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Michelle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sambuca Molinari 1/4 ==== Crema Cacao De Kuyper Scura 1/4 ==== Kahlua 1/4 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando nell'ordine gli ingredienti. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Michette Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Michette Piccole Fresche 1 ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 150 G ==== Formaggio Caciottina Fresca 4 ==== Pomodorini Pelati ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate in orizzontale la sommit� delle michette. Tagliate a pezzettini tutti gli ingredienti, salate, pepate e insaporite giusto con un filo d'olio. Riempite con il composto le michette, incappucciatela con un po' di carta d'argento. Ponete in forno a fuoco medio per venti minuti. Servitele ben caldo. :Ricette -Nome Mickey Mouse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coca-cola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Coca-cola 1 Pallina ==== Gelato Di Crema 2 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Decorare: 1 Ciuffo ==== Panna Montata -Preparazione Versate in un grande bicchiere 10 cl di coca-cola. Unitevi una pallina di gelato di crema e due cubetti di ghiaccio. Decorate con un ciuffo di panna montata. Servite con una cannuccia e un cucchiaio. :Ricette -Nome Mickey Mouse (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coca-cola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Coca-cola 1 Pallina ==== Gelato Di Fiordilatte 2 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Decorare: 1 Ciuffo ==== Panna Montata -Preparazione Versate in un grande bicchiere 10 cl di coca-cola. Unitevi una pallina di gelato di fiordilatte e due cubetti di ghiaccio. Decorate con un ciuffo di panna montata. Servite con una cannuccia e un cucchiaio. :Ricette -Nome Middle Coffe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Sambuca Molinari 4/10 ==== Caff� Lavazza Top Class 3/10 ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Caff� ==== Cacao Amaro -Preparazione Si prepara direttamente nella coppetta da cocktail ben calda versando gli ingredienti nell'ordine. Guarnire con polvere di caff� e cacao amaro. :Ricette -Nome Midnight -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Vermouth Dry 3/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: Alcune ==== Scorze D'arancia Alcune ==== Scorze Di Pompelmo 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con scorze d'arancia e di pompelmo e una fettina di carota. :Ricette -Nome Midnight Sun -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Bitter Campari 1/5 ==== Galliano ==== Sciroppo Di Lampone Toschi 1/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Lampone 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un lampone e una fettina di limone. :Ricette -Nome Midori Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Midori -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Liquore Midori (20% Vol) ==== Melone Verde 1 ==== Lime (succo) 2 Cucchiaini ==== Albume D'uovo (facoltativo) ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Mixybair -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti e decorare con la ciliegina. :Ricette -Nome Midori Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Midori -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Liquore Midori (20% Vol) ==== Melone Verde 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiaini ==== Albume D'uovo (facoltativo) ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Mixybair -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, si serve nella coppa Margarita (o nel calice) ben raffreddata. :Ricette -Nome Midye Tava -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 30 ==== Cozze Grandi Private Del Guscio 150 G ==== Farina 10 G ==== Lievito 2 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Sale 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell'acqua bollente, finch� si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ogni liquido. Sciogliete quindi il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida, e versatelo in una ciotola insieme alla farina, a 2 tuorli d'uovo, e 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescolate ben bene fino ad ottenere una pastella liquida. Lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 1 ora. Sbattete il bianco dell'uovo con un pizzico di sale. Aggiungetelo alla pastella e mescolate ben bene. Riscaldate l'olio in una padella. Prendete le cozze ad una ad una, passatele nella farina e successivamente nella pastella, quindi fatele dorare, spolverate di sale e infilzatele su spiedini di legno. Servite con una salsa di yogurth denso, aglio e pinoli tritati. :Ricette -Nome Miele Allo Zenzero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Zenzero 200 G ==== Miele -Preparazione Lasciare lo zenzero fresco tritato nel miele. :Ricette -Nome Miele Rosato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Petali Di Rosa Gallica Essiccati 200 G ==== Acqua Bollente ==== Miele -Preparazione Lasciare 50 g di petali essiccati di rosa gallica in 200 g di acqua bollente, da mantenere sempre ben calda a bagnomaria, per 30 minuti; passare i petali nello spremitutto; aggiungere uguale peso di miele. Utile per l'afta. :Ricette -Nome Mietti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Farina Di Castagne ==== Sale -Preparazione Sarebbe preferibile usare latte di capra. Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale.Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia e mescolare sempre.Far cuocere, non smettendo mai di mescolare fino ad ottenere una crema densa. Disporla in ciotole individuali e consumarla tiepida. Da questa preparazione tipica molto semplice e nutriente in uso presso le antiche comunit� contadine dell'alta Val Nervia deriva il pi� raffinato budino di castagne. :Ricette -Nome Migliaccio Coi Ciccioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sbramato Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sbramato Di Mais 175 Cl ==== Acqua 100 G ==== Ciccioli 250 G ==== Cervellatine 50 G ==== Strutto ==== Formaggio Pecorino ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Punzecchiare le salsicce e soffriggerle nello strutto. Preparare la polenta con acqua, sbramato, sale e grasso di cottura delle salsicce. Quando � pronta unirvi le salsicce a tocchi, i ciccioli, il formaggio e il pepe. Rimescolare e trasferire in una pirofila unta di strutto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti e servire ben caldo. :Ricette -Nome Miglio Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Miglio Intero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Miglio Intero 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 2 ==== Patate 1 ==== Rapa 2 Foglie ==== Cavolo Verza 3 Tazze ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Maggiorana 4 Foglie ==== Basilico -Preparazione Mettere tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti in una casseruola con il fondo pesante; unire il miglio, il prezzemolo, coprire col brodo e portare ad ebollizione. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e col coperchio. Controllare ogni tanto che non si asciughi, e 5 minuti prima della fine cottura unire il basilico tritato e la maggiorana. Condire con l'olio prima di servire. :Ricette -Nome Miglio Con Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Miglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Miglio 2 Tazze ==== Verdure Diverse 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Per Condire: Alcune Gocce ==== Tamari ==== Per Servire: ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare la carota e la cipolla tritate. Unire cavolfiore, rape, sedano o altre verdure a scelta. Condire con qualche goccia di tamari. Servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Miguel Son Mi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 1/10 ==== Latte Di Cocco 2/10 ==== Granatina Sacco 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Guarnire con spiedino di frutta di stagione. :Ricette -Nome Mikado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Piccolo 25 Cl ==== Latte 1 ==== Yogurth 10 Cl ==== Moscato Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Tagliate il melone a met� e con l'apposito attrezzo ricavate dalla polpa tante palline, che farete macerare nel moscato in un recipiente coperto. Mescolate allo yogurth la polpa che rimane del melone, quindi frullatela e aggiungete a poco a poco il latte, poi il vino moscato della macerazione. Versate il frullato nei bicchieri che dovranno essere ben ghiacciati, aggiungete le palline di melone e decorate con le foglie di menta. :Ricette -Nome Mikado (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Brandy 4 Gocce ==== Angostura 4 Gocce ==== Orzata 4 Gocce ==== Curacao -Preparazione Si tratta di un digestivo preparato rapidamente nello shaker con ghiaccio cristallino. :Ricette -Nome Mikado (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Crema Di Nocciola 2 Spruzzi ==== Angostura -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Mikado (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Creme Noyau 1 Spruzzo ==== Orzata 1 Spruzzo ==== Curacao -Preparazione Questo cocktail si prepara mettendo nello shaker prima i cubetti di ghiaccio, poi il brandy, l'angostura, la Creme Noyau, l'orzata ed il curacao. A questo punto chiudete lo shaker e agitatelo vigorosamente e con continuit� per qualche istante. Infine, versate il drink nella coppetta da cocktail, avendo cura di trattenere il ghiaccio nello shaker. :Ricette -Nome Mike -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Boero 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 2/10 ==== Galliano 1/10 ==== Bitter Orange Bols ==== Per Completare: ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Ginger Ale Schweppes. Guarnire con una buccia di limone a spirale e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Milan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bitter Amaro 1/2 ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con uno spruzzo di seltz e una scorza di limone. :Ricette -Nome Milanesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Grano Duro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano Duro 250 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 50 G ==== Fecola 1 ==== Uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Grattugiata ==== Scorza D'arancia 5 Cucchiai ==== Vino Bianco ==== Per Pennellare: 1 ==== Uovo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Accendere il forno sui 120-130 gradi. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti: la fecola, lo zucchero, il burro morbido, l'uovo e i tuorli, 5 cucchiai di vino e una grattugiata di scorza d'arancia. Amalgamare bene e lavorare a lungo la pasta, finch� sar� liscia e soda e non si attaccher� pi� alle dita, quindi raccoglierla a palla, infarinarla e farla riposare per 15 minuti. Stenderla con il matterello a circa 3 mm e formare i biscotti con uno stampino rotondo o con un bicchiere. Collocarli man mano sulla placca, imburrata e infarinata, poi pennellarli con l'uovo, leggermente sbattuto, e con i rebbi di una forchetta rigarli leggermente. Introdurre la placca nel forno e sorvegliare la cottura, che avverr� abbastanza rapidamente: i biscottini devono essere ben secchi e friabili. Toglierli delicatamente dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta o vasi di vetro a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Milanesi Ar Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti Alcune ==== Fettine Impanate Di Vitello Avanzate 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare una salsetta veloce con i pelati l'olio l'aglio ed il sale. Non mi pare il caso di soffriggere l'aglio. Usate un tegame largo, e prima che si asciughi troppo il sugo, metteteci dentro le fettine panate, 5 o 6 minuti e saranno pronte e gustosissime. :Ricette -Nome Milanesine Con Insalata Invernale Di Sedano E Gambuccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 4 Fettine ==== Roastbeef Di Vitellone 1 ==== Sedano 50 G ==== Gambuccio Di Prosciutto ==== Farina 1 ==== Uovo 200 G ==== Pangrattato ==== Finocchietto 30 G ==== Funghi Secchi ==== Origano 15 G ==== Pinoli 15 G ==== Noci 20 G ==== Uvetta Sultanina ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il vitellone a fettine sottilissime, e passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e ciascuna nella propria speciale impanatura: pane ed origano, pane e funghi secchi tritati, pane e finocchietto selvatico tritato e pane in purezza. Friggerle con sale e pepe. Servire con sedano affettato sottilmente e condire con uvetta, pinoli e noci e fettine di gambuccio. :Ricette -Nome Milanesini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero 200 G ==== Mandorle A Scaglie ==== Burro -Preparazione Stendere la pasta frolla e ritagliarla con degli stampini per biscotti di varie forme (cuori, fiori ecc.). Sistemare i biscotti sulla placca del forno coperta con un foglio di carta oleata imburrata e spennellarli con i tuorli sbattuti con 1 cucchiaio di acqua calda e 2 di zucchero. Spargere sulla superficie di ognuno le mandorle. Mettere in forno caldo a 200 gradi fin quando saranno dorati. Lasciarli raffreddare e servire. :Ricette -Nome Milanesini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 225 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Pennellare: 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Lavorare molto bene il burro con lo zucchero; aggiungere un pizzico di sale, le uova, lavorare fino a quando la massa prende un colore molto chiaro, poi unire la scorza di un limone e la farina. Mettere l'impasto al fresco per almeno 2 ore su un piano infarinato; stendere la pasta all'altezza di 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine. Far riposare al fresco ancora 15 minuti e, prima di infornare i biscotti, pennellarli con il tuorlo d'uovo. Cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi. :Ricette -Nome Milanesini (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Miele 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 500 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare molto bene a spuma 350 g di burro con 250 g di zucchero, aggiungere 1 cucchiaino di miele, 1 tuorlo, 1 uovo e la scorza di un limone grattugiata; in seguito aggiungere 500 g di farina. Far riposare l'impasto un giorno in frigorifero in un sacchetto di plastica; tirare la pasta all'altezza desiderata, fare le formine, adagiarle su una placca rivestita con la carta forno, pennellare i biscotti con un tuorlo e un pizzico di sale sbattuti insieme. Cuocere nel forno per 10 minuti a 220 gradi. :Ricette -Nome Milano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== China 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con una ciliegia. :Ricette -Nome Milatta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Liquore Alla Vaniglia 2/10 ==== Rum Saint James Ambr� 1/10 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Milinciani A La Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane 200 G ==== Cipolla 150 G ==== Salsa Di Pomodoro 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie ==== Basilico Fresco 50 G ==== Mozzarella 2 ==== Uova Sode A Soldoni Per Decorare ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall'omaggio per il formaggio di Parma, da sempre accolto nella cucina siciliana, ma anche per un umoristico accostamento alla parmigiana, come anticamente si chiamava in Sicilia l'attuale damigiana, vestita di vimini, dove si ripone il buon vino: vuol dire che con questa vivanda era necessario tenere a portata di mano la fedele parmigiana. Poich� entrambe le spiegazioni ci soddisfano, prepareremo la parmigiana di melanzane cominciando a privare del picciolo le ottime badingian arrivate dall'India e, per la verit�, prima accolte a Napoli (sempre nel regno delle Due Sicilie), poi le taglieremo, nel senso della lunghezza, a fette di circa due centimetri che lasceremo sgocciolare col sale su di un crivello, al fine di far perdere la loro acqua amara. Friggere le fette in olio abbondante, e poi riporle a sgocciolare, dopo averle salate. Friggere la cipolla, finemente affettata. Sistemare in una teglia unta d'olio met� delle fritte, che vanno coperte con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e met� parmigiano grattugiato. Ricoprire con le restanti melanzane e finire con il parmigiano rimasto ed un sottile strato di salsa di pomodoro. A met� cottura, in forno, decorare con soldoni di mozzarella e di uova sode messi a fermare foglie fresche di basilico. :Ricette -Nome Milk Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bourbon Whisky 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Latte Bollente 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versare gli ingredienti in un tumbler riscaldato e dotato di un reggibicchiere atermico. :Ricette -Nome Milk Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Latte Caldo (o Latte Freddo) 1/6 ==== Cognac 1/6 ==== Rum 1/6 ==== Succo Di Limone Alcuni ==== Chiodi Di Garofano Alcuni ==== Semi Di Coriandolo ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Aggiungere ai primi 3 ingredienti i chiodi di garofano e i semi di coriandolo. Preparare nella bowl e servire nel gotto panciuto, decorando con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Mille Cosedde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 200 G ==== Funghi Freschi 200 G ==== Fave Secche 100 G ==== Fagioli Secchi 100 G ==== Ceci 100 G ==== Lenticchie 100 G ==== Pancetta 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cavolo Verza 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza gi� sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto gi� ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Mille Cosedde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Legumi Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Verza Piccola 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Media Alcuni ==== Funghi Freschi 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Rigata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr� essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met� cottura, unitela alla minestra gi� pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato. :Ricette -Nome Millecrepes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua ==== Per La Crema: 150 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero Non Raffinato 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Preparare la pastella delle crepes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro l'uovo intero, l'olio, il sale. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte e l'acqua poco alla volta, per ottenere una pastella omogenea. In una padella imburrata versare alcune cucchiaiate di pastella. Dopo un minuto rovesciare con l'aiuto d'un piatto o con un colpo deciso al manico della padella. Cuocere per mezzo minuto l'altra faccia. Cos� via sino all'esaurimento della pastella. Per preparare la crema lavorare il burro onde renderlo cremoso, incorporare lo zucchero non raffinato e il rum. sovrapporre le crepes una sull'altra intercalandole con strati di crema. Si ottiene cos� un vero e proprio dolce da servire freddo. :Ricette -Nome Millefiori -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Alcool A 95 Gradi 1 G ==== Fiori Di Lavanda 1 G ==== Fiori Di Timo 1 G ==== Menta Piperita 1 G ==== Cardamomo 1 G ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Vaniglia 1 G ==== Dittamo 1 G ==== Macis 1 G ==== Coriandolo 500 G ==== Acqua 500 G ==== Zucchero -Preparazione Frantumate le droghe in mortaio e ponetele a macerare con l'alcool in un vaso chiuso per dieci giorni, avendo cura di agitare due volte al giorno. Filtrate finch� il liquore sar� perfettamente limpido ed aggiungete l'acqua e lo zucchero rimestando in modo da ottenere un amalgama perfetto. Imbottigliate con sughero e ceralacca e stappate solo dopo sei o sette mesi. :Ricette -Nome Millefoglie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 150 G ==== Cioccolata Fondente 50 G ==== Zucchero A Velo 3 Dischi ==== Pasta Sfoglia Pronta -Preparazione Cuocere la pasta sfoglia in forno a 180 gradi dopo averla bucherellata con una forchetta e ricoperta con carta forno e legumi secchi. Unire il mascarpone con la cioccolata spezzettata e mescolare formando una mousse da spalmare sui dischi di sfoglia. Sovrapporre i dischi farciti, terminare con lo zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Millefoglie Ai Tre Cioccolati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Sfoglia 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Cioccolato Bianco 100 G ==== Cioccolato Al Latte 15 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia, ricavatene quattro dischi del diametro di 26 centimetri. Con la carta da forno foderate una teglia, adagiatevi un disco e spennellatelo con il tuorlo sbattuto. Cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornate e fate raffreddare. Cuocete gli altri tre dischi, ma senza spennellarli d'uovo. Nel frattempo, con i tre cioccolati preparate altrettante creme. In tre diversi pentolini fate sciogliere a bagnomaria ciascun cioccolato e quando sono fusi amalgamate in ognuno 5 cl di panna liquida. Mescolate con delicatezza. Ritirate dal fuoco e con una frusta montate a lungo i composti fino a ottenere delle creme piuttosto dense. Adagiate su un piatto da portata un disco di pasta sfoglia, ricopritelo con la crema di cioccolato fondente. Sopra adagiate con delicatezza un secondo disco e ricoprite con la crema di cioccolato bianco. Sopra adagiate il terzo disco di sfoglia e su questo distribuite la terza crema di cioccolato al latte. Coprite con il quarto disco di sfoglia, quello dorato con il tuorlo. Lasciate riposare qualche minuto e servite a tavola. Vini di accompagnamento: l'elevata tannicit� del cioccolato contrasta con tutti i vini. Provocante e piacevole risulter� l'abbinamento con il Vermouth rosso o il Barolo chinato. :Ricette -Nome Millefoglie Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 4 ==== Tuorli D'uovo 25 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 3 ==== Arance 3 ==== Banane 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 190 gradi. Tirate la pasta e ricavatene 3 dischi uguali. Posateli uno per volta sulla placca del forno e fate cuocere ognuno per circa 10 minuti, finch� diventa ben dorato. Preparate la crema. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, unite la farina e il latte a filo, mescolando bene e badando che non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema si ispessisce e cuocete 2 minuti. Unite il burro e lasciate raffreddare. Sbucciate le arance e pelate gli spicchi. Sbucciate le banane e tagliatele a fette spruzzandole di succo di limone. Mettete un disco di sfoglia sul piatto da portata, spalmatevi met� crema e met� frutta, sovrapponete un altro disco con crema e frutta e infine un ultimo disco, che decorerete con frutta e ciuffetti di crema. Tenete al fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Millefoglie Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Tritate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Sfoglia 120 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 120 G ==== Mandorle Tritate 150 G ==== Panna Montata 30 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne 4 rettangoli da cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando. Amalgamare la crema alla panna. Riempire i rettangoli di pasta con la crema. Distribuirla anche sui bordi e cospargerli poi con le mandorle. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Millefoglie Alla Crema Con Frutta E Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Sfoglia: 300 G ==== Farina 300 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Farcia: 3 ==== Tuorli D'uovo 75 G ==== Farina 90 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Pizzichino ==== Sale 4 Cucchiai ==== Panna Montata Dolce 6 Cucchiai ==== Macedonia Di Frutta 1 Barattolo ==== Marroni Sciroppati ==== Scorza Di Limone ==== Per Guarnire: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per la pasta sfoglia si consiglia di acquistare quella surgelata (quanto basta per ottenere 5 dischi di 20 centimetri di diametro) altrimenti procedete come segue. Passate al setaccio la farina, formate la fontana, versate nel mezzo circa 9 cucchiai di acqua con il sale, cominciando dal centro impastate fino ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Fatene una palla e mettetela a riposare coperta per una mezz'ora circa. Intanto avrete tolto il burro dal frigorifero. Bagnate una salvietta, strizzatela, avvolgete il burro e lavoratelo un po' finch� ha la stessa consistenza della pasta di farina. Conservatelo in acqua fresca fino al momento di usarlo. Quando la pasta ha riposato, col mattarello datele la forma di un quadrato di circa 10 centimetri di lato, formate col burro una pagnottina schiacciata, posatela in mezzo alla pasta e ripiegateci sopra i 4 lati del quadrato sovrapponendoli in modo che chiudano bene, premeteci sopra il mattarello. Ora stendete questa 'busta' fino ad ottenere un rettangolo lungo tre volte la larghezza e dello spessore di circa 1 centimetro. Fate attenzione che il burro non esca dalla pasta. Piegate il rettangolo in 3 portando le estremit� verso il centro, voltatelo in modo da avere davanti a voi uno dei lati corti e ripetete la stenditura come prima. Ripiegate e ripetete di nuovo. Lasciate riposare la pasta al fresco per 10 minuti poi stendetela e ripiegatela altre due volte come prima. Altri 10 minuti di riposo e infine le ultime 2 piegature a pasta stesa come sopra. Naturalmente, per stendere la pasta dovrete spolverizzarla di farina perch� non si attacchi al tavolo e al mattarello, e badare che il burro si distribuisca il pi� uniformemente possibile fra gli strati di pasta. Dopo aver lasciato la sfoglia 5 minuti in frigorifero, dividetela in 4 parti uguali, spianatela a forma di disco di 3 millimetri di spessore. Per ottenere dischi perfetti posate sulla pasta stesa un coperchio di 20 centimetri e rifilate tutt'attorno con la punta di un coltello. Mettete i ritagli uno sull'altro, premete col mattarello, spianateli, ripiegate in tre e stendete in modo da ottenere un quinto disco. Infornate un disco per volta in forno caldissimo, dopo averlo punzecchiato leggermente con una forchetta affinch� non si gonfi cuocendo. Quando il disco � leggermente dorato sfornatelo. Ora preparate la crema: battete in una casseruolina i tuorli con lo zucchero, incorporateci la farina, sciogliete con il latte badando che non restino grumi, aggiungete un nonnulla di sale e una scorza di limone e mescolando sempre portate la crema a bollore, abbassate il fuoco e cuocetela ancora per 5 minuti. Poi lasciatela raffreddare. Prendete un disco di sfoglia e spalmateci 1/4 della crema, cospargete con 1/4 della macedonia di frutta e 1/4 dei marroni; ripetete l'operazione col secondo, il terzo e il quarto disco, col quinto coprite la torta e spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela su un piatto di cristallo o di porcellana (posato possibilmente su un vassoio d'argento). :Ricette -Nome Millefoglie Classico Farcito Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia ==== Zucchero A Velo ==== Nutella 3 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 75 G ==== Farina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri. Metteteli sulla placca del forno coperta con la carta apposita e cuoceteli nel forno caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Intanto preparate la crema: mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero; montateli con una frusta. Incorporate la farina, la scorza di limone e versate a filo il latte caldo. Mescolate il tutto e cuocete per qualche minuto fino a quando la crema si sar� addensata. Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli avendo cura di disporre al centro quello con la Nutella. Poi mettete l'ultimo quadrato di pasta sfoglia, spolverizzato con lo zucchero a velo, e tenete il dolce in frigorifero. Toglietelo circa 30 minuti prima di servirlo. :Ricette -Nome Millefoglie Con Speck E Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Funghi Porcini 200 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Speck A Fette 10 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Pulite bene i funghi e tagliateli a fette di 2-3 mm. di spessore: dovete ottenere circa 24 fette regolari (conserverete gli scarti per un'altra preparazione). Scaldate una bistecchiera di ghisa a fuoco alto e grigliate i funghi sui due lati finch� saranno dorati. Confezionate a questo punto dei tramezzini sovrapponendo una fetta di fungo, una mezza di speck, una fettina di fontina e una di fungo. Completate con un altro strato di speck, di fontina e di fungo. Fermate con uno stecchino di legno ogni tramezzino e sistematelo in un cartoccio di carta da forno oppure di carta stagnola. Versate un cucchiaino di panna, cospargete con sale e un po' di rosmarino tritato, quindi chiudete i cartocci. Quando tutti i cartocci sono pronti, allineateli in una pirofila e passateli nel forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. Servite subito i piccoli millefoglie nei loro cartocci, magari con una bella insalata intorno. :Ricette -Nome Millefoglie Con Spuma Di Ricotta, Menta E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Ricotta 5 Foglie ==== Menta 1 ==== Uovo 50 G ==== Cioccolato ==== Zucchero A Velo -Preparazione Formare 4 dischi di sfoglia, spennellarli con uovo e infornare per 10 minuti. Impastare la ricotta con la menta e 3/4 di cioccolato e riempirvi un sac-�-poche. Farcire con la spuma i dischi tagliati a met�, fare 2 strati e servire spolverando con zucchero e guarnendo con il resto della cioccolata fusa a bagnomaria. :Ricette -Nome Millefoglie Con Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 70 G ==== Cioccolato Fondente 1 ==== Uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 8 Cucchiai ==== Zucchero (+ Poco Per La Pasta Sfoglia) 8 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Per Guarnire: ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una piccola casseruola sbattete i 4 tuorli con lo zucchero, poi diluite con il Marsala. Cuocete lo zabaglione a bagnomaria mescolando fino a che si addensa (circa 10 minuti). Togliete dal fuoco prima del bollore. Mescolate met� dello zabaglione con il cioccolato fuso e fate freddare. Stendete la pasta sfoglia scongelata, ricavatene 3 dischi di 25 centimetri di diametro, bucherellateli, pennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con poco zucchero. Cuocete ogni disco in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Completate il millefoglie poco prima di servire: spalmate il primo disco con lo zabaglione chiaro, sovrapponete un altro disco e spalmate lo zabaglione al cioccolato, coprite con l'ultimo disco e spolverizzate di zucchero a velo. Servite subito. :Ricette -Nome Millefoglie Di Insalata Russa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Maionese -Persone 10 -Note Preparazione: 85 minuti. Calorie: 552. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata In Rotoli (2 Rotoli) 400 G ==== Maionese 250 G ==== Patate 100 G ==== Carote 100 G ==== Piselli Surgelati 100 G ==== Prosciutto Cotto A Fettine 100 G ==== Formaggio Fontina A Fettine 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Falde ==== Peperone Sott'aceto 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 6 ==== Ciliegine Alla Mostarda ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettete a scongelare la pasta sfoglia. Intanto preparate l'insalata russa. Raschiate le carote e tagliatele in minuscola dadolata. Sbucciate e riducete a dadini anche le patate. Lessate, ma separatamente, i piselli, la dadolata di carote e quella di patate, ponendo per� quest'ultima a cuocere in acqua bollente, acidulata da una cucchiaiata d'aceto. Scolate le verdure al dente e lasciatele raffreddare, raccogliendole in una ciotola. Aggiungete anche i cetriolini e le falde di peperone, il tutto ridotto in finissima dadolata. Mescolate, al caso aggiustate di sale poi amalgamate le verdure con 200 g di maionese. Srotolate la pasta scongelata e sistemate le 2 sfoglie su placche diverse imburrate. Bucherellate i pezzi di pasta con i rebbi di una forchetta e pennellateli con un poco d'uovo leggermente battuto. Passate le placche nel forno gi� riscaldato alla temperatura di 250 gradi per circa 15 minuti. Sfornate e fate intiepidire le sfoglie poi pareggiatele ai bordi e dividetele per il lungo in 2 pezzi uguali. Disponetene uno su un piatto adeguato e distribuitevi sopra met� del prosciutto, altrettanta fontina e met� della russa. Coprite con un secondo pezzo di pasta e procedete come prima, esaurendo gli ingredienti. Completate con un terzo pezzo. Spalmate la maionese rimasta sui fianchi della millefoglie e decoratela con 6 ciliegine alla mostarda. Servitela subito. :Ricette -Nome Millefoglie Di Melanzana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 3 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 50 G ==== Mozzarella ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far scottare in padella con dell'olio alcune rondelle sottili di melanzana. Mettere in uno stampino alternando per 3 volte consecutive: melanzana, passata di pomodoro e dadini di mozzarella, origano. Ricoprire di mozzarella. Infornare a 180 gradi per 10 minuti. Servire con la passata di pomodoro scaldata nell'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Millefoglie Di Pane Carasau Con Pomodori, Mozzarella E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pane Carasau 1 ==== Mozzarella Da 200 G 2 ==== Pomodori 200 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Basilico 100 G ==== Olive Nere Denocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette, condire il tutto con olio, sale e pepe. Spennellare il pane carasau con dell'olio, alternarlo con i pomodori, la mozzarella e le olive fino ad ottenere una millefoglie. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere a fuoco dolce la passata di pomodoro con il basilico e l'olio. Nappare la millefoglie di pane carasau on la passata di pomodoro prima di servire. :Ricette -Nome Millefoglie Di Piave Con Indivia E Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Piave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Piave 50 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Spinaci 50 G ==== Uvetta Sultanina E Pinoli 10 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Grattugiare i formaggi e disporli su una padella antiaderente, raffreddare il fondo in acqua e ricavare 3 cialdine di formaggio. Cuocere l'indivia con l'olio, unire l'uvetta, i pinoli e gli spinaci. Comporre le millefoglie alternando le cialde e il composto di verdure. :Ricette -Nome Millefoglie Di Pollo Con Zucchine E Patate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petti Di Pollo 300 G ==== Zucchine 300 G ==== Patate 8 Foglioline ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare a fettine sottili i petti di pollo, condirli leggermente e scottarli in padella a fuoco vivace. Lavare le zucchine e tagliarle in senso longitudinale. Condirle leggermente e scottarle in una padella anti aderente. Bollire le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Una volta fredde privarle della buccia e tagliarle a rondelle. Con l'aiuto di un coppa pasta confezionare la millefoglie alternando a strati gli ingredienti. Guarnire a piacere e servire. :Ricette -Nome Millestrati Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Dischi Sottili Di Pan Di Spagna (23 Cm) ==== Gelatina Di Frutta ==== Per La Base: 3 ==== Uova 90 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 80 G ==== Farina 80 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere ==== Per La Farcitura: 3 Tavolette ==== Cioccolato Alle Nocciole 6 ==== Albumi D'uovo 15 Cl ==== Panna Da Montare ==== Per La Copertura: 70 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Preparate la torta al cioccolato: fate fondere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo, poco alla volta, il burro e mescolate finch� la crema � liscia e omogenea. Togliete dal fuoco, unite lo zucchero e, uno per volta, i tuorli. Quando il composto sar� ben amalgamato incorporate la farina setacciata con il lievito. Montate gli albumi a neve e mescolateli delicatamente al composto. Versate in una tortiera da 20 centimetri di diametro, ben imburrata, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa. Intanto frantumate il cioccolato alle nocciole, spezzettandole, trasferite in un tegame con 2 cucchiaiate d'acqua e fate fondere a bagnomaria mescolando spesso. Lasciate raffreddare, montate a neve gli albumi e incorporateli. Trasferite la spuma in frigorifero, montate la panna e conservatela in frigorifero. Posate uno sull'altro i dischi di pan di Spagna. Ritagliateli in modo da ottenere 4 dischi da 20 centimetri e 4 anelli del diametro di 23 centimetri e dello spessore di un centimetro e mezzo (il foro interno dovr� essere di 20 centimetri di diametro). Spennellate gli anelli con la gelatina di frutta eventualmente profumata con qualche goccia di liquore a piacere. Foderate una tortiera a cerniera da 23 centimetri di diametro con carta oleata, posate sul fondo due anelli di pan di Spagna e nella parte centrale, rimasta vuota, inserite la torta al cioccolato che dovrebbe combaciare perfettamente (se in cottura si fosse alzata troppo, tagliatela a livello del pan di Spagna). Spennellate leggermente con la gelatina di frutta anche la superficie della torta al cioccolato e proseguite disponendo, sopra i primi, altri due anelli. Rimpicciolite di 2 centimetri 2 dischi (da 20 centimetri di diametro) di pan di Spagna e posizionateli nel centro della tortiera con in mezzo uno strato di spuma al cioccolato. Con la spuma riempite anche tutto il vuoto rimasto tra i dischi e i cerchi di pan di Spagna e coprite tutta la superficie. Sopra fate uno strato di panna montata e passate il tutto in freezer per 5 minuti a raffreddare. Nel frattempo preparate la copertura facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporando a cucchiaiate la panna precedentemente bollita. Quando la crema sar� liscia e omogenea spegnete, lasciate intiepidire leggermente e versatela direttamente sulla torta. Servite subito. :Ricette -Nome Millicusedde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 200 G ==== Funghi Freschi 200 G ==== Fave Secche 100 G ==== Fagioli Secchi 100 G ==== Ceci 100 G ==== Lenticchie 100 G ==== Pancetta 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cavolo Verza 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza gi� sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto gi� ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato :Ricette -Nome Millicusedde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Legumi Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Verza Piccola 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Media Alcuni ==== Funghi Freschi 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Rigata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr� essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met� cottura, unitela alla minestra gi� pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato. :Ricette -Nome Millicuselle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 200 G ==== Funghi Freschi 200 G ==== Fave Secche 100 G ==== Fagioli Secchi 100 G ==== Ceci 100 G ==== Lenticchie 100 G ==== Pancetta 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cavolo Verza 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza gi� sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto gi� ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Millicuselle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Legumi Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Verza Piccola 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Media Alcuni ==== Funghi Freschi 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Rigata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr� essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met� cottura, unitela alla minestra gi� pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato :Ricette -Nome Milva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo Di Pompelmo 1/10 ==== Bitter Amaro 1/10 ==== Apricot Brandy 4/10 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con uno spicchio di pompelmo. :Ricette -Nome Milwaukee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Apricot Brandy 3/4 ==== Whisky Americano ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia e una fettina di carota. :Ricette -Nome Milza All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Milza Di Maiale 1 ==== Acciuga 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Salvia -Preparazione Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l'olio � caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l'aceto facendo evaporare a fuoco vivo. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Milza All'agro (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Milza Di Vitellone 1 ==== Acciuga 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Salvia -Preparazione Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l'olio � caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l'aceto facendo evaporare a fuoco vivo. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Mimosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vino Champagne Freddo 4/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in un bicchiere 'flute'. :Ricette -Nome Mimosa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Champagne 1/2 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio e si serve in coppe o in flute da champagne. :Ricette -Nome Mimosa (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Vino Champagne ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, precedentemente raffreddato nel frigorifero, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Mimosa Ai Frutti Di Bosco E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Crema: 300 G ==== Latte 2 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 200 G ==== Frutti Di Bosco ==== Per Il Resto: 250 G ==== Pan Di Spagna 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Zucchero A Velo 1 Bacca ==== Vaniglia ==== Menta Fresca -Preparazione Far sobbollire il latte, unire le uova amalgamate con lo zucchero e la farina, mescolare a fuoco dolce e per ultimo aggiungere la met� dei frutti di bosco. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tagliare il pan di spagna in due parti; con la prima parte ricavare dei dischi e tagliare la seconda parte a cubetti. Alternare i dischi di pan di spagna con la crema ottenuta, ricoprire la millefoglie con i cubetti di pan di spagna, spolverare con lo zucchero a velo, guarnire con i frutti di bosco freschi, il cioccolato fuso e delle foglioline di menta. :Ricette -Nome Mimosa Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 12 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pan Di Spagna Da 500 G Ognuno 800 G ==== Panna Da Montare 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato 50 G ==== Maraschino ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate ben ferma la panna e dolcificatela con 3 cucchiaiate di zucchero a velo. Rifilate la crosta dei due pan di Spagna. Da uno ricavate due dischi, dal secondo delle listerelle, quindi tagliatene circa 3/4 a dadini. Sgocciolate l'ananas (peso sgocciolato circa 350 g) e tagliate pure questo a dadini. Pennellate il disco inferiore con il Maraschino mescolato con altrettanta acqua. Spalmatelo con met� della panna montata, e copritelo con i dadini di ananas. Premete su panna e frutta il secondo disco. Spalmate completamente la torta con il resto della panna, quindi fatevi aderire, premendoli leggermente con le mani, i dadini di pan di Spagna. Completate con una spolverata di zucchero a velo. :Ricette -Nome Mimosa New Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vino Spumante Brut 1/6 ==== Liquore Midori 1 Spruzzo ==== Ronymas Lime 1/2 ==== Arancia (succo) 1 Spicchio ==== Arancia ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Bosco -Preparazione Versate nel calice il Midori, il lime e l'arancia spremuta al momento, aggiungete lo Spumante (ben raffreddato); decorate con l'arancia e della frutta di bosco a piacere. :Ricette -Nome Mina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pompelmo 1/2 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Gocce ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un rametto di menta. :Ricette -Nome Mind -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Whiskv 1/6 ==== Gin 4/6 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Pepe 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire in calice con un pizzico di pepe, una fetta di limone una carota e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Minestra 'd Bate 'l Gran -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne 200 G ==== Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 150 G ==== Pasta Tipo Pastina All'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d'oliva. Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un'ora e pi�, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini. In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodich� versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina. Unite ancora la pastina all'uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin). A cottura ultimata, servite la minestra 'd bate 'l gran molto calda. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Minestra 'i Milangiane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 3 ==== Melanzane Grandi 300 G ==== Pomodori San Marzano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Sale 4 Fette ==== Pane Integrale Raffermo 1 Tazzina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l'acqua avr� raggiunto il bollore. A cottura ultimata, fatele sgocciolare e tagliatele in filetti. Avrete intanto preparato in un tegame una salsa con l'olio d'oliva, l'aglio, i pomodori passati e il basilico. Unitevi le melanzane, lasciatele insaporire e versate ben caldo in una zuppiera sul cui fondo avrete sistemato le fette di pane. Spolverate di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra A Crudo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 2 ==== Patate 1 ==== Zucchina Piccola 1 Pezzetto ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola 3 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Pezzettino ==== Cipolla 3 Foglie ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Inserisci nel boccale l'acqua, il dado e le patate tagliate a tocchi: 12 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Senza fermare l'apparecchio, unisci dal foro del coperchio tutte le altre verdure e omogeneizza prima 1 minuto a velocit� 4, poi 1 minuto a velocit� 9. Aggiungi un filo di olio crudo e servi con parmigiano e crostini. Consigli: a tuo gusto puoi usare tutte le verdure che si possono mangiare crude. :Ricette -Nome Minestra Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ritagli Di Salmone Affumicato 100 G ==== Porro 50 G ==== Sedano 200 G ==== Patate 10 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Riso ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tritare il prezzemolo. Tagliare a listarelle il porro. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mettere sedano e porro in una pentola con 100 cl di acqua e far bollire per 20 minuti. Salare e unire le patate e un po' del prezzemolo. Riportare a ebollizione e versare il riso. Cuocere per 12-13 minuti. Unire il salmone tagliato a listarelle, il vino e regolare di sale. Portare a cottura il riso, condire con altro prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Minestra Ai Fiori Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 300 G ==== Fiori Di Zucchine 120 G ==== Pasta Tipo Ditalini 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano 150 Cl ==== Brodo Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola scaldate 30 g di burro e poco olio, rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungete le zucchine a dadini piccoli e i fiori (cui avete tolto il peduncolo centrale) a striscioline, lasciate insaporire 2 minuti e versate il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete la pastina tipo ditalini. Regolate sale e pepe. Servite con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Ai Vermicelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 4 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Incorporare alle patate lessate e schiacciate, formaggio, burro, latte, 3 uova intere e un tuorlo sbattuti, mescolare bene, poi versare in uno scolapasta poco per volta premendo bene. Far cadere tutto in una pentola di brodo bollente, aggiungere il prezzemolo. :Ricette -Nome Minestra Al Crescione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Crescione 3 ==== Patate 1 ==== Porro 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle in quattro, pulire il crescione, tagliare il porro a fettine, mettere le verdure in una pentola con 1 l di acqua, salare, pepare e far cuocere. Mettere la panna in una zuppiera riscaldata, unire la minestra passata al passaverdure, mescolare e servire. :Ricette -Nome Minestra Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 ==== Uovo 20 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Mettere a bollire 1/2 pentola d'acqua e quando bolle unire il sale e cuocere la pasta. Intanto in una zuppiera lavorare il burro con un cucchiaio di legno, unire l'uovo e 20 g di grana grattugiato e amalgamare bene. Appena la pasta sar� cotta versarla nella zuppiera con un po' di acqua di cottura, mescolare rapidamente e per finire unire il succo del limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'altro grana. :Ricette -Nome Minestra Al Germe Di Grano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Germe Di Grano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Germe Di Grano 50 G ==== Fagioli Toscanelli Secchi 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per una notte tenete a bagno nel brodo il germe di grano e i toscanelli. Unite poi altrettanta acqua fredda e cuocete a fuoco basso. Soffriggete nell'olio la cipolla, il sedano e i pomodori tritati. Aggiungetevi un mestolo di brodo di carne bollente e versate nella pentola dei fagioli. Proseguite la cottura, regolate sale e pepe. In ultimo unite il basilico spezzettato. Lasciate riposare la minestra al caldo 10 minuti prima di servire. Il germe di grano pu� essere sostituito con il mais. :Ricette -Nome Minestra Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 1 ==== Rapa 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 100 Cl ==== Latte 2 ==== Dadi ==== Sale ==== Pepe 200 G ==== Pasta Tipo Pastina Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell'olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale e il pepe. Cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere la pastina e portare a cottura. Servire con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 4 Cucchiai ==== Tapioca 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Succo Di Limone ==== Scorza Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far bollire il brodo, versarvi la tapioca, cuocere per 20 minuti. Fuori dal fuoco incorporare il tuorlo diluito con il succo di limone. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata, salare e pepare. :Ricette -Nome Minestra Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori 100 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Prezzemolo 3 ==== Cipolle ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dorate in olio d'oliva l'aglio, i pomodori passati, le cipolle affettate, il prezzemolo e coprite con acqua. Cuocete la pasta. 10 minuti prima di servire aggiungete alla salsa, la pasta e il prezzemolo. Servite cospargendo di parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pomodori Maturi 200 G ==== Pane Casereccio Raffermo 70 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia Alcune Foglie ==== Basilico 100 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti. Scaldare l'aglio nell'olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena � dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra � buona calda, tiepida o fredda. :Ricette -Nome Minestra Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cappone Piccolo ==== Verdure Da Brodo ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Farina 40 G ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Pasta Tipo Pastina -Preparazione Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua. Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto del brodo preparato. Unire il prosciutto a dadini e cuocere per 20 minuti. Unire la pastina e portare a cottura. :Ricette -Nome Minestra Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ceci 2 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pasta Tipo Lasagne All'uovo -Preparazione Dopo l'ammollo, scolare i ceci e cuocerli 2 ore in acqua leggermente salata ed aromatizzata con una cima di rosmarino e con uno spicchio di aglio schiacciato. Soffriggere con l'olio il resto del rosmarino e l'altro spicchio di aglio che va poi tolto. Aggiungere le acciughe a filetti e ridurle in poltiglia. Unire il tutto ai ceci. Cuocere nella minestra le lasagne. Completare con pepe macinato. :Ricette -Nome Minestra Al Sacchetto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Farina 50 G ==== Pangrattato 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente ed impastatelo con la farina, il pangrattato, il formaggio e le uova; salate, pepate e aggiungete noce moscata grattugiata. Se il composto non fosse abbastanza morbido aggiungete un po' di burro. Date al composto la forma di un salame ed avvolgetelo in un telo bianco pulito legandolo stretto. Cuocete l'impasto in brodo per circa tre ore. Scolate l'impasto, sgocciolatelo, liberatelo dal telo e fatelo freddare. Tagliate l'impasto a dadini che verserete nel brodo 5 minuti prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Minestra Al Sedano Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Sedano Rapa 100 Cl ==== Brodo 150 G ==== Pasta Tipo Pastina Da Minestra 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il sedano rapa, tagliarlo a pezzettini e frullarlo con 1/2 l di brodo per ottenere una crema. Versare in una pentola, unire il brodo rimasto e sobbollire per 10 minuti. Unire la pastina e cuocerla per circa 10 minuti, unire il burro e 2 manciate di grana, regolare di sale, insaporire con pepe, mescolare e servire. :Ricette -Nome Minestra All'ortolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Manzo 2 ==== Carote 2 ==== Patate 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo ==== Burro Poca ==== Farina ==== Sale ==== Crostini Di Pane -Preparazione Mondare, lavare e tagliare a pezzetti carote, sedano e patate. Tagliare a dadini la carne. Soffriggere nel burro la cipolla e l'aglio tritati, unire la carne e le verdure e farle insaporire. Cospargere con poca farina, mescolare poi versare il brodo caldo. Regolare di sale e cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 1 ora. Distribuire i crostini nei piatti fondi, versare la minestra e servirla ben calda. :Ricette -Nome Minestra Alla Bendini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 ==== Uovo 100 G ==== Mortadella Macinata 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Noce Moscata -Preparazione Unire gli ingredienti, metterli in un sacchetto di tela quindi preparare il brodo di dado. Quando questo bolle mettere il sacchetto ben chiuso e lasciare cuocere per circa 1 ora estrarlo e metterlo fra 2 pesi in modo che fuoriesca tutto il brodo; lasciarlo raffreddare. Tagliare poi il composto in cubetti ed aggiungere il brodo caldo al momento di servire. :Ricette -Nome Minestra Alla Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 4 ==== Uova 1 Mazzo ==== Borraggine 2 ==== Cipolline 2 Spicchi ==== Aglio 2 Rami ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Grana 100 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati. Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova. Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti. Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente. :Ricette -Nome Minestra Alla Lucchese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Lucca. -Ingredienti 2 ==== Carciofi 200 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Cipollotto 200 G ==== Fave Fresche Sgranate 200 G ==== Asparagi 100 G ==== Polpa Di Vitello Tritata 1 ==== Limone (succo) 50 G ==== Pancetta (fette Da 50 G) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte; dividerli a met�, eliminare l'eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Privare gli asparagi della parte finale pi� dura, pelarli, possibilmente con un pelapatate ad archetto, lavarli, tagliare il gambo a pezzetti e tenere le punte intere. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina che le ricopre; pulire il cipollotto privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi� dura; lavarlo e tritarlo. In un tegame con l'olio far appassire il cipollotto tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere la polpa di vitello tritata e farla rosolare facendola colorire leggermente da tutte le parti; unire le fave, i piselli, i carciofi scolati, i pezzetti di asparagi e farli rosolare brevemente; coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere la minestra per 20-30 minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere le punte di asparagi divise a met�. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e farli rosolare in una padella antiaderente calda facendoli dorare leggermente; unirli alla minestra di piselli, fave e carciofi e continuare la cottura per un minuto. Servirla calda o tiepida. :Ricette -Nome Minestra Alla Mentuccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Zucca 2 ==== Patate 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipollotto 1 ==== Porro 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 1 Mazzetto ==== Mentuccia Fresca ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Mondate, lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure. Tritate finemente la mentuccia, tenendo da parte qualche fogliolina intera. Mettete le verdure e la menta tritata in una casseruola, aggiungete la panna e 1 litro e mezzo di acqua, salate e fate cuocere un quarto d'ora. Poi pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Quando tutte le verdure saranno pronte, versate la minestra in una zuppiera e conditela con il burro crudo. Distribuite sulla superficie della minestra le foglie di mentuccia e portatela in tavola caldissima. A parte potete servire dei crostini di pane fritti in un po' d'olio. :Ricette -Nome Minestra Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pastina ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva 2 ==== Zucchine 2 ==== Patate Piccole 125 Cl ==== Brodo 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Prezzemolo E Basilico Tritati ==== Sale -Preparazione Rosolare con un trito di cipolla, aglio e olio, le zucchine a dadini, unire le patate intere, bagnare con il brodo e cuocere coperto per 35 minuti. Schiacciare le patate e rimetterle nel brodo insieme alla pastina. Portare a cottura, unire 1 noce di burro e il prezzemolo e il basilico tritati. :Ricette -Nome Minestra Aromatica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Tagliare a dadini le patate e farle insaporire in un soffritto di cipolla, aglio, burro e olio. Unire il brodo bollente e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la rucola e il basilico tritati e il riso e portare a cottura. Regolare di sale e servire. :Ricette -Nome Minestra Aromatica (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 150 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Abbondante ==== Origano 10 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, affettate sottilmente la cipolla e fate stufare tutto in una pentola con il burro. Quando la cipolla � diventata trasparente e le patate si sono ammorbidite, cospargete con abbondante origano, regolate sale e pepe. Lasciate insaporire una decina di minuti. Versate il brodo bollente e continuate la cottura a fiamma bassa per un'ora circa; le patate, alla fine, devono essere quasi disfatte. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le foglie di basilico spezzettate e un cucchiaio di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Asciutta Di Orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pugni ==== Orzo 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 100 G ==== Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 100 G ==== Fagioli Borlotti Freschi (o Surgelati) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo E Basilico Tritati Alcune Foglie ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Dopo aver messo in ammollo l'orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un'ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l'orzo, i piselli e i fagioli gi� lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico. :Ricette -Nome Minestra Bianca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle 2 ==== Porri 2 ==== Patate 1 Cuore ==== Sedano Bianco Poco ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Mestoli ==== Brodo ==== Panna ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Sedano -Preparazione Mondare e tagliare a pezzetti le cipolle, i porri, le patate e il cuore di sedano; farli insaporire in poco olio e burro, gli spicchi d'aglio, poi bagnare con 50 cl d'acqua e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto, rimettere il passato in casseruola, unire qualche mestolo di brodo e panna e decorare con foglie di sedano. :Ricette -Nome Minestra Bolognese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Borlotti 1 ==== Patata Media 50 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano 1 ==== Dado ==== Rosmarino 30 G ==== Pancetta 100 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare i fagioli in 150 cl di acqua con un sacchettino di garza contenente cipolla, carota e sedano a pezzetti. Eliminare il sacchetto e unire la patata a dadini e il dado. Cuocere ancora per 45 minuti e passare il tutto. Preparare un sugo con aglio, pelati, sale, olio, pancetta, rosmarino e prezzemolo. Unirlo al passato di fagioli, cuocervi la pasta e servire con il parmigiano e poco olio crudo. :Ricette -Nome Minestra Bretone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 2 ==== Patate 2 ==== Carote 1 ==== Rapa 1 ==== Zucchina 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Bianco Di Porro 1 ==== Petto Di Pollo 200 Cl ==== Brodo 200 G ==== Riso 100 G ==== Piselli -Preparazione Tagliare a dadini patate, carote, rapa e zucchina. Farli insaporire con il burro e l'olio insieme al bianco di porro a rondelle. Aggiungere il petto di pollo a dadini e il brodo. Cuocere per 1 ora, piano e coperto. Unire alla fine il riso e i piselli e portare a cottura. :Ricette -Nome Minestra Bretone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 200 G ==== Riso 1 ==== Petto Di Pollo 2 ==== Patate 2 ==== Carote 1 ==== Rapa 1 ==== Zucchina 200 Cl ==== Brodo Vegetale 100 G ==== Pisellini Surgelati ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini le verdure e farle insaporire in burro e olio. Aggiungere il petto di pollo tagliato a dadini e il brodo e cuocere coperto per 1 ora a fuoco basso. Unire il riso e i pisellini e aggiustare di sale. Portare a cottura e servire. :Ricette -Nome Minestra Col Battuto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 G ==== Guanciale Di Maiale 1/4 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Pasta Tipo Pastina All'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano; soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungere il brodo e, quando bolle, versare la pasta. A cottura ultimata servire con abbondante pecorino. :Ricette -Nome Minestra Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso E Asparagi (solo Le Punte) 8 ==== Cipolle 150 G ==== Formaggio Caciocavallo 2 Spicchi ==== Aglio 70 G ==== Pancetta ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte pi� dura del gambo, lavate. Quando saranno cotti separare gli asparagi dall'acqua e tenerla da parte. In 1 pentola far soffriggere con l'olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo. Poi versarvi l'acqua di cottura degli asparagi e quando raggiunger� l'ebollizione unirvi il riso, salare e pepare. A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini. Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire. :Ricette -Nome Minestra Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate Grandi 3 ==== Cuori Di Carciofi 100 G ==== Pasta Tipo Pastina 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Dadi Da Brodo ==== Sale -Preparazione Preparare il brodo con i dadi e 150 cl d'acqua. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti; tagliare a spicchi i carciofi. Metterli in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e cuocerli per circa 30 minuti mescolando. A fine cottura schiacciare le patate con una forchetta e unire, poco per volta, il brodo. Portarlo ad ebollizione e gettarvi la pastina. Aggiustare di sale e portarla a cottura. :Ricette -Nome Minestra Con Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 200 G ==== Pasta Tipo Pastina Gramigna 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 125 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi poi tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Sbucciare e tritare l'aglio; farlo rosolare in 1 casseruola con l'olio e 20 g di burro, poi unire i carciofi, salarli, peparli e cuocerli per 5 minuti. Bagnarli con 1 mestolo di brodo e cuocerli ancora coperti per 10 minuti. Dopodich� unire il restante brodo, portare ad ebollizione e cuocere la pastina. Infine aggiungere il burro rimasto e 2 manciate di grana grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Con Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cipolle ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Alloro 100 Cl ==== Brodo Di Carne Alcune Fette ==== Pane Tostato 125 G ==== Fettine Di Formaggio Groviera -Preparazione Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l'olio. Quando queste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a che quest'ultima non diventi marroncina. Aggiungete il brodo bollente, il sale, il pepe, il timo, l'alloro e lasciate cuocere per 45 minuti. Arrostite nel forno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appoggiateci sopra le fettine di groviera, poi ancora il pane tostato e di nuovo il formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tutto con noci di burro e groviera. Lasciate cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Minestra Con Crostini Di Milza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Milza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Milza ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Splitz Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Liberare 300 g di milza dal suo involucro e condirla con sale, pepe, un uovo, 2 cucchiai di formaggio Splitz grattugiato e un pizzico di noce moscata. Rimescolare bene e spalmare il composto su 4 fette di pancarr� private della crosta. Sovrapporre le fette di pane, comprimerle e lasciarle riposare per 1/2 ora. Affettarle a strisce lunghe 2 cm. e larghe 1 cm e friggerle in 100 g di burro. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle in una zuppiera ricoperte con brodo di carne bollente. :Ricette -Nome Minestra Con Fave, Carciofi E Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Sgranate 200 G ==== Cipolle Grandi 6 ==== Carciofi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno le fave in acqua fresca. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone. Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 100 cl), salare e portare a cottura la minestra. :Ricette -Nome Minestra Con Fave, Carciofi E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Sgranate 200 G ==== Cipolle Grandi 6 ==== Carciofi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno le fave in acqua fresca. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone. Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 1 l), salare e portare a cottura la minestra. :Ricette -Nome Minestra Con Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 250 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 250 G ==== Formaggio Fontina 150 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Panna 3 Fette ==== Pane 15 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana -Preparazione Far imbiondire la cipolla affettata nel burro, unire il brodo e portare a ebollizione. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo in ebollizione con il riso. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti. Mentre la minestra cuoce, tagliare a cubetti il pane e la fontina e distribuirli nei piatti con qualche foglia di maggiorana. Unire la panna e poco pepe alla minestra e mescolare bene. Versarla nei piatti, far riposare per 3-4 minuti e servire. :Ricette -Nome Minestra Con I Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri 160 G ==== Riso 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate i porri, utilizzate solo la parte bianca tagliata a rondelle. Mettetele in una pentola con carota e sedano tritati finemente, l'olio e due cucchiai d'acqua. Lasciate stufare pochi minuti a fuoco basso. Aggiungete un litro e mezzo d'acqua fredda, alzate la fiamma, portate a bollore, unite il riso, salate, mescolate con cura. Quando la minestra riprende il bollore, abbassate un po' il fuoco e portate a cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il mestolo di legno. Versate in zuppiera. Servite la minestra con abbondante formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Con I Porri (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo 160 G ==== Pasta Tipo Pastina 2 ==== Pomodori ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare i porri, lavarli e affettarli; sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadini. Tritare cipolla e aglio sbucciati e farli appassire in 1 casseruola con 3 cucchiai d'olio e 20 g di burro; unirvi i porri e le patate e far rosolare per 10 minuti. Unire il sedano lavato e affettato e i pomodori scottati e tritati. Cuocere 5 minuti, poi bagnare con 150 cl di brodo, salare e cuocere 45 minuti infine unire la pasta, lasciarla cuocere e servire con il grana grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Con I Quadrucci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/2 Bicchierino ==== Latte ==== Sale 100 Cl ==== Brodo 200 G ==== Quadrucci ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Sbattere l'uovo con la farina diluita nel latte. Salare e con il composto preparare 4 crepes sottili da tagliare a quadretti. Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all'uovo e a fine cottura unire i quadretti delle crepes. Servire con abbondante grana. :Ricette -Nome Minestra Con Il Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Barattolo ==== Mais (barattoli Da 250 G) 150 G ==== Zucchine 150 G ==== Funghi Coltivati 40 G ==== Burro 16 ==== Fiori Di Zucchine 150 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Peperoncino Tritato ==== Sale -Preparazione In una pentola lasciate sciogliere il burro, mettetevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e quando � diventata trasparente aggiungete il mais e le zucchine grossolanamente tritate. Dopo due minuti unite i funghi (precedentemente mondati e lavati) tagliati a fettine e i fiori di zucchine a striscioline. Fate insaporire un po' e versate nel recipiente il brodo di pollo caldo. Lasciate bollire la minestra per circa 20 minuti. Regolate il sale con moderazione. Passate in una zuppiera, poi insaporite con un pizzico di peperoncino tritato, servite. :Ricette -Nome Minestra Con Indivia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Insalata Belga (indivia) 100 Cl ==== Brodo Vegetale 40 G ==== Pancetta 200 G ==== Riso ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi. Tritare la pancetta. Scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la pancetta, unire l'indivia e farla insaporire per 5 minuti. Versare il brodo, salarlo, peparlo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo. A cottura ultimata servire la minestra cosparsa di grana. :Ricette -Nome Minestra Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Sottili 30 G ==== Burro 100 Cl ==== Latte 400 G ==== Zucca ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Tagliate la zucca a dadini e lessatela. Una parte schiacciatela e il resto unitelo al latte. Mettete il latte sul fuoco e al momento dell'ebollizione unite gli spaghetti, il sale e un po' di noce moscata. Prima di servire aggiungete il burro, il parmigiano e la zucca schiacciata. :Ricette -Nome Minestra Con Noccioline Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Vitello Tritato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Mollica Di Pane 150 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamate la carne tritata molto finemente con il tuorlo e il formaggio, aggiungete un po' di mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Con il composto formate delle palline piccole come noccioline, tuffatele nel brodo bollente e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora. Per fare queste noccioline potete utilizzare avanzi di carne lessa o d'arrosto. :Ricette -Nome Minestra Con Ortaggi D'inverno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo Verza 50 G ==== Pancetta (fette Da 50 G) 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Privare la verza delle foglie esterne pi� dure, tagliarla a met� ed eliminare il torsolo centrale; tagliarla a listerelle e lavarla accuratamente; pelare la carota, lavarla e tagliarla a rondelle; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo a listerelle o a pezzetti; sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottili. Mettere in una casseruola con un poco d'olio la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, far rosolare a fuoco moderato per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aggiungere la verza, la carota, il sedano e coprire con acqua (un litro e mezzo circa), salare un poco e fare cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato. Servire la minestra calda irrorandola con l'olio rimasto e cospargendola con un pizzico di pepe appena macinato; accompagnarla a piacere con crostini di pane leggermente tostati. :Ricette -Nome Minestra Con Orzo E Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Orzo 100 G ==== Fagioli Borlotti 50 G ==== Lenticchie 50 G ==== Ceci 50 G ==== Soia Verde 200 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La sera prima mettete a bagno i fagioli e i ceci. In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio. Quando hanno preso un leggero colore, unite i fagioli e i ceci scolati, le lenticchie, la soia e l'orzo lasciando insaporire alcuni minuti, poi versate il brodo caldo e cuocete per un'ora e mezzo a fuoco moderato. Alla fine regolate sale e pepe, aggiungete un cucchiaio d'olio. :Ricette -Nome Minestra Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota Grande 2 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 3 ==== Pomodori Perini 125 Cl ==== Brodo Di Dado 120 G ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare la carota, le zucchine, l'aglio e la cipolla; tagliare le prime a julienne. Tritare aglio e cipolla e metterli in 1 casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. Rosolare per 3 minuti; intanto tagliare a filetti i pomodori, unirli al soffritto con la carota e le zucchine e farli insaporire un po'; bagnare con il brodo, salare e cuocere 12 minuti. Dopodich� unire la pasta spezzettata e finire di cuocere. Servire calda, con il grana. :Ricette -Nome Minestra Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Pasta Tipo Pastina 150 G ==== Fagiolini Primavera Surgelati 2 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori 2 ==== Dadi ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Cipolla ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 litro e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana. :Ricette -Nome Minestra Contadina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fagioli Bianchi 150 G ==== Fagioli Rossi 150 G ==== Piselli 3 ==== Cipolle 3 ==== Carote 300 G ==== Spinaci 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a mollo per una notte intera, i fagioli bianchi e rossi. Cuocete i piselli. Sbucciate e tagliate a pezzetti le cipolle, le carote e fatele soffriggere nel burro. Mettete nel frullatore i fagioli e poi uniteli ai piselli, cipolle, carote. Salate e pepate e allungate con un po' d'acqua aggiungendo gli spinaci tritati. :Ricette -Nome Minestra Contadina (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Porri 2 ==== Zucchine 1 ==== Patata 140 G ==== Pasta Tipo Taglierini All'uovo 1 ==== Dado ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare le verdure. Tagliarle a fettine sottili e metterle in pentola con 150 cl di acqua fredda e il dado. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 45 minuti. Versare la pasta e portarla a cottura. Regolare di sale e servire la minestra condita con olio a crudo e il grana. :Ricette -Nome Minestra D'arzilla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G 200 G ==== Pasta Tipo Quadrucci Freschi 1 ==== Scalogno 12 ==== Pomodorini ==== Sedano ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino. :Ricette -Nome Minestra D'orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo 2 ==== Carote 2 ==== Patate 1 ==== Porro 1/2 Pianta ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Foglia ==== Alloro 3 ==== Chiodi Di Garofano 100 Cl ==== Acqua Calda 60 G ==== Orzo Perlato 400 G ==== Carne Di Maiale Affumicata A Fettine 150 G ==== Speck Tritato 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Latte Poco ==== Sale -Preparazione Lavare e tritare grossolanamente mezzo cavolo, 2 carote, 2 patate, 1 porro, 1/2 pianta di sedano e soffriggerli in pentola con 1 cucchiaio d'olio, 1 foglia di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungere 100 cl abbondante di acqua calda, 60 g di orzo perlato, ammollato in acqua per 12 ore, 400 g di carne di maiale affumicata tagliata a fettine e 150 g di speck tritato. Far sobbollire per 2 ore, condire con 20 g di burro, 3 cucchiai di latte, poco sale e servire. :Ricette -Nome Minestra D'orzo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Orzo 2 ==== Cipolle 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Di Verdure ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. In 1 casseruola scaldare l'olio, unire la cipolla e farla rosolare per 4 minuti a fuoco dolce, rigirando. Versare circa 100 cl di brodo, portare a ebollizione, regolare di sale e unire l'orzo facendolo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Intanto, pulire e sminuzzare il prezzemolo. Al momento di servire, cospargere la minestra di prezzemolo e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Minestra D'orzo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 120 G ==== Orzo Perlato 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Patata Piccola 1 ==== Carota Media 50 G ==== Speck Intero 150 Cl ==== Brodo -Preparazione Pelare la cipolla, la patata e raschiare la carota. Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadi di circa 1,5 cm di spessore e tagliare lo speck della stessa misura delle verdure. Porre il tutto in una casseruola, versarvi il brodo e portare a bollore su fiamma moderata. Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma moderata. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Minestra D'orzo (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Orzo Perlato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte 5 Cucchiai ==== Tamari 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata -Preparazione Mettere l'orzo a bagno per 1 notte, poi farlo cuocere nella stessa acqua fino a quando sar� tenero. Versarlo in una zuppiera sopra il tuorlo d'uovo sciolto nel latte e l'olio. Condire al momento di servire con i tamari e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra D'orzo (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Orzo ==== Brodo Di Dado 2 ==== Patate 2 ==== Carote 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere l'orzo nel brodo per circa 60 minuti, quindi aggiungere le patate e le carote. Fare cuocere il preparato per altri 30 minuti circa. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano e l'olio d'oliva. Mescolare tutto e servire la minestra ben calda. :Ricette -Nome Minestra D'orzo (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti ==== Acqua 4 Pugni ==== Orzo 1 Manciata ==== Fagioli Secchi 1 Pezzo ==== Pancetta Affumicata ==== Carote ==== Patate ==== Sedano ==== Formaggio Grana Trentino 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti d'orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Servite con del grana trentino grattugiato sopra ed un filo d'olio. E' un piatto che potete conservare e riscaldare per qualche giorno... e sicuramente l'ultimo giorno sar� pi� gustosa. La zuppa ha anche una versione di magro, ossia, anzich� aggiungere la carne affumicata, a met� cottura si aggiunge latte in quantit� adeguata e burro alla fine. :Ricette -Nome Minestra D'orzo (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Orzo Perlato 100 G ==== Speck 1 ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano 2 ==== Patate 120 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio la cipolla triturata con lo speck. Allungare col brodo e appena bolle unire l'orzo e cuocere 1 ora. Aggiungere la carota, il sedano e le patate tagliate a dadini e cuocere altri 30 minuti, salando e pepando al punto giusto. :Ricette -Nome Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 200 G ==== Orzo 500 G ==== Castagne Secche 1 Manciata ==== Fagioli 1 Bicchiere ==== Latte Fresco ==== Sale -Preparazione In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell'acqua salata per 3 ore. Quando la minestra � cotta, condirla con latte fresco. :Ricette -Nome Minestra D'orzo Con Zucca E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Orzo 300 G ==== Zucca 4 ==== Carciofi 1/2 ==== Limone 1 ==== Patata 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato 150 Cl ==== Brodo Vegetale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Lavare l'orzo e cuocerlo in acqua poco salata per 90 minuti. A parte portare ad ebollizione il brodo; pulire i carciofi tagliarli in spicchi e metterli in acqua acidulata. Triturare le altre verdure e versare tutto nel brodo bollente gi� salato lasciando cuocere per 30 minuti. Unire l'orzo, far cuocere altri 15 minuti. Condire con olio crudo e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra D'orzo E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Orzo 250 G ==== Fagioli Secchi 2 ==== Patate Grandi 1 Pezzetto ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda e il giorno dopo lessateli in 200 cl di acqua, unendo sedano, carota, cipolla, aglio, patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Cuocete 2 ore. In un'altra pentola lessate l'orzo e scolatelo. Ritirate dal fuoco il recipiente coi fagioli, togliete la met� di questi, frullate tutto il resto. Versate di nuovo nella pentola, scaldate e aggiungete l'orzo. Cuocete 20 minuti; versate nella zuppiera, condite con un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Minestra D'orzo E Fagioli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Orzo Perlato 200 G ==== Fagioli Secchi 50 G ==== Pancetta 1 ==== Salsiccia 3 ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere i fagioli in acqua tiepida per 1 notte. Tritare la pancetta insieme all'aglio e al prezzemolo. Lavare l'orzo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti. Scolare i fagioli e metterli in 1 casseruola con il trito di pancetta, l'orzo, 300 cl d'acqua, sale, pepe e cuocere 1 ora. Unire poi le patate e la salsiccia e continuare la cottura per altri 90 minuti circa. :Ricette -Nome Minestra De Fregoloti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte ==== Acqua 25 G ==== Burro 125 G ==== Farina Bianca 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Versare in una pentola il latte e 50 cl l'acqua ed aggiungere il burro ed 1 pizzico di sale. Portare ad ebollizione e intanto sistemare in un piatto fondo la farina bianca sulla quale si spruzzeranno poco alla volta 50 g di acqua, formando man mano con le dita dei piccoli grumi che si verseranno nell'acqua e latte quando inizia a bollire. La cottura deve proseguire lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. Trascorso questo tempo, i fregoloti saranno pronti. :Ricette -Nome Minestra De Zanzar�le -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 100 G ==== Farina Bianca ==== Sale -Preparazione Mescolare le uova alla farina col sale fino a ottenere una pastella piuttosto densa; quindi versarla gradatamente sul brodo bollente, mescolando con una forchetta, finch� si formano le zanzar�le, ovvero i piccoli grumi di pasta cotta. Si prosegue allora per qualche minuto la cottura di questa semplice, ma nutriente minestra. :Ricette -Nome Minestra Del Boscaiolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Castagne Secche 150 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20 minuti mescolando e bagnando con un po' di latte caldo se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora. Decorare con prezzemolo e portare in tavola. :Ricette -Nome Minestra Del Contadino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Scatola ==== Mais Tenero 1/2 Scatola ==== Piselli 1 ==== Patata 1 ==== Zucchina 1 ==== Porro 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 ==== Pomodoro 1 ==== Dado 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Pasta Tipo Taglierini Freschi ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite le verdure, tagliatele e ponetele in una casseruola sul fuoco con il mais, i piselli ed un dado. Lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiungete la pasta, il prezzemolo tritato e l'olio. Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti prima di servire con parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Del Paradiso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata -Preparazione Mentre il brodo bolle, preparare l'impasto cos�: rompere in una ciotola le uova, sbatterle bene con una forchetta e unire il pan pesto, il parmigiano, un po' di noce moscata. Mescolare il tutto. Versare l'impasto nel brodo tutto in una volta, coprire e far alzare il bollore, senza toccare l'impasto. Dopo 2 minuti di bollitura, mescolare e servire. :Ricette -Nome Minestra Delicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Medie 1 Confezione ==== Punte D'asparagi 1 ==== Porro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 ==== Dadi 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Appassire nell'olio e in 50 g di burro il porro e l'aglio tritati, unire le patate a dadini e il bianco degli asparagi a pezzetti. Bagnare con 125 cl di acqua, unire i dadi, coprire e cuocere per 40 minuti. Passare la minestra al frullatore, rimetterla in pentola, salare, unire il grana, una noce di burro e le punte di asparagi prima rosolate in 20 g di burro per 10 minuti. Cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Minestra Della Zia Marianna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sugo Di Pomodoro -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano 100 G ==== Lardo 300 G ==== Sugo Di Pomodoro Fresco ==== Riso 1 Manciata ==== Prezzemolo -Preparazione Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo. Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, il riso; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di prezzemolo tagliato fine fine. :Ricette -Nome Minestra Della Zia Marianna (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sugo Di Pomodoro -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano 100 G ==== Lardo 300 G ==== Sugo Di Pomodoro Fresco ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata ==== Cerfoglio -Preparazione Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo. Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, la pasta; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di cerfoglio tagliato fine fine. :Ricette -Nome Minestra Dello Chef -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carciofi 2 ==== Carote 3 ==== Patate 300 G ==== Piselli Surgelati 300 G ==== Cavolfiore 1 ==== Cipolla 200 G ==== Riso 150 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Metterle in una pentola con il brodo e portare ad ebollizione. Calcolare 40 minuti dal momento della bollitura, regolare di sale e pepe e versarvi il riso. Portare il riso a cottura. Servire la minestra con il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Alghe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alghe -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 500 G ==== Alghe Fresche 500 G ==== Patate Affettate 100 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Burro 1 Manciata ==== Erba Cipollina -Preparazione Tritare 500 g di alghe fresche ben lavate e metterle a lessare con 500 g di patate affettate in un buon litro di acqua. Passare al setaccio il tutto e rimetterlo sul fuoco e portare nuovamente a ebollizione e condire con sale, pepe, un po' di burro, una manciata di erba cipollina fresca e tritata finemente. :Ricette -Nome Minestra Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Punte D'asparagi 200 G ==== Riso 50 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far soffriggere in una casseruola con il burro e l'olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti. Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Asparagi Selvatici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Asparagi Selvatici 50 G ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite gli asparagi, tagliate a pezzetti le punte tenere e lessate in acqua salata. Appena cotte, sgocciolatele. Nel frattempo fate soffriggere con l'olio l'aglio schiacciato, mescolatevi la farina impedendo che faccia grumi, allungate con acqua o brodo e gettatevi le parti dure degli asparagi, salate e pepate e fate cuocere, a calore moderato, per circa mezz'ora. Passate a setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungendo le punte lessate. servite con fettine di pane abbrustolite. :Ricette -Nome Minestra Di Baccal� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Baccal� 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 2 ==== Cipolle 2 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Aceto Di Mele 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Cerfoglio Tritato -Preparazione Tritate 400 g di baccala ammollato in acqua e spinato; lessatelo in 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua con un pizzico di sale, 2 cipolle affettate finemente e 2 patate a spicchi. Quando il baccal� � ben cotto passate tutto al setaccio, rimettete al fuoco e fate riprendere il bollore dolcemente. Aggiustate di sale, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di aceto di mele, 1/2 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaino di cerfoglio tritato. Servite con crostini. :Ricette -Nome Minestra Di Battuto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Guanciale Di Maiale 1/4 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/3 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale 200 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo Secca ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d'acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all'uovo secca e spezzettata. Quando la pasta � cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Bianchetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Bianchetti 3 ==== Zucchine 200 G ==== Pasta Tipo Fidelini Sottili 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Maggiorana 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini le zucchine, ed unire i bianchetti (acciughe appena nate). Mettere la maggiorana e l'olio in una pentola con acqua, quindi far bollire dopodich� si possono aggiungere I piselli o le zucchine. Dopo 5 minuti si possono aggiungere la pasta e i bianchetti. Cuocere per altri 5 minuti, dopodich� servire. :Ricette -Nome Minestra Di Bianchetti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bianchetti 100 G ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo 150 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene i bianchetti. Portate il brodo a bollore e tuffatevi contemporaneamente capelli d'angelo e bianchetti. Bastano 2 minuti scarsi di cottura. Aggiungete un cucchiaio d'olio crudo, sale e pepe fresco macinato al momento. Servite subito. :Ricette -Nome Minestra Di Bianchetti (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bianchetti Freschissimi (neonati Di Acciughe O Di Sardine) 150 G ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo 1 ==== Cavolfiore Piccolo Di 400 G 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Di Gusto Delicato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate il cavolfiore dalle foglie e dividetelo in cimette scartando il torsolo. Tagliate in 2 o in 4 le cimette pi� grosse quindi lavatele e mettetele a lessare in 150 cl di acqua salata in ebollizione. Unitevi l'aglio tritato e l'olio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Mentre si cuoce il cavolfiore, mettete i bianchetti in un colino, mondateli dalle impurit� e sciacquateli rapidamente tenendo il colino per un attimo sotto l'acqua corrente (l'ideale sarebbe lavarli con acqua di mare pulitissima). Quando il cavolfiore sar� cotto, buttate in pentola la pasta spezzettata e lasciatela cuocere per pochi minuti. A cottura ultimata, aggiungete i bianchetti, un bel pizzico di maggiorana e una macinata di pepe, mescolate e ritirate la pentola dal fuoco non appena riprende l'ebollizione. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. La minestra di bianchetti, tipica della cucina genovese, esiste anche nella versione primaverile che vede, al posto del cavolfiore, pisellini freschi o zucchine affettate. In alcune zone della liguria si usa inoltre legare la minestra con un uovo sbattuto che viene aggiunto fuori dal fuoco. :Ricette -Nome Minestra Di Broccoli Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Di Rapa -Persone 9 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli 1000 G ==== Broccoli Di Rapa 1000 G ==== Pane 1 ==== Cotechino (o Un Pezzo Di Guanciale Di Maiale) ==== Sale -Preparazione Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata. Lasciare insaporire il tutto per circa mezz'ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Minestra Di Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Carciofi Findus 300 G ==== Riso 3 ==== Uova 200 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 60 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora. Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con met� del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio. :Ricette -Nome Minestra Di Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 4 ==== Porri Tagliati A Fettine 3 ==== Carote Affettate A Rotelle ==== Prezzemolo Tritato 150 Cl ==== Brodo Di Carne Sgrassato 4 Vasetti ==== Yogurth 1 1/2 ==== Limoni (succo) 1 Presa ==== Sale -Preparazione Pulire i carciofi, scartare le foglie pi� dure, tagliare le punte, porli in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Far cuocere nel brodo, per circa 15 minuti o poco pi�, le carote e i porri, aggiungere quindi i carciofi tagliati a tocchetti, il prezzemolo e, se necessario, 1 presa di sale, e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Servire nei piatti, unendo in ognuno, 1 vasetto di yogurth e una spruzzatina di limone. :Ricette -Nome Minestra Di Carote E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 200 G ==== Piselli In Scatola 1/2 ==== Cipolla 20 G ==== Pancetta ==== Prezzemolo 200 G ==== Pasta Tipo Pastina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tritare la pancetta con la cipolla e il prezzemolo. Mettere il trito in 1 casseruola con 2 cucchiai d'olio e 1 noce di burro, far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Unire quindi le carote lavate e tagliate a dadini, 100 cl d'acqua, 1 presa di sale e cuocere con coperchio per 30 minuti. A questo punto unire i piselli scolati del liquido di conservazione e la pasta. Portare a cottura e servire la minestra ben calda. :Ricette -Nome Minestra Di Castagne E Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Castagne Fresche 230 G ==== Riso Vialone 70 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met� cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa. :Ricette -Nome Minestra Di Castagne E Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Castagne Secche Tenute A Bagno 24 Ore Sgocciolate E Nettate 230 G ==== Riso Vialone 70 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met� cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa. :Ricette -Nome Minestra Di Cavolini Di Bruxelles -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolini Di Bruxelles -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cavolini Di Bruxelles 200 G ==== Patate 150 G ==== Carote 150 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale Marino ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Crostini Di Pane -Preparazione Spuntare e sfogliare i cavolini, tagliare a dadini le patate e le carote. Stufare le verdure nell'olio con maggiorana e aghi di rosmarino. Unire il brodo, sale e far bollire per 20 minuti; insaporire con un trito d'aglio e prezzemolo. Cospargere i crostini di grana e tostarli. Servire la minestra sui crostini. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci All'acciuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Passato Di Pomodoro ==== Ceci Lessati (con Relativa Acqua) -Preparazione Scaldare in una pentola a fuoco dolce l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull'angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l'aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto � ritirato a sufficienza aggiungere l'acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti. Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti. Il brodo di ceci � pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci Alla Contadina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Ceci Ammollati 1 Piede ==== Insalata Scarola 1 Costa ==== Sedano 50 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Salsicce Fresche 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Maggiorana 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente insieme il prosciutto, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolateli in un tegame; aggiungete i ceci e il pomodoro; coprite con 1,5 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto tagliate a listerelle il sedano e la scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme alle salsicce sbriciolate. Portate a cottura e servite su fette di pane. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci 1 Pizzico ==== Bicarbonato 200 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 1 Ciuffo ==== Finocchietto 1 ==== Cipolla Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Dopo un ammollo di almeno 12 ore, lessare i ceci con 1 pizzico di bicarbonato. A 3/4 di cottura unire il finocchietto. A parte imbiondire la cipolla nell'olio e unirla ai ceci, aggiungendo anche lo zafferano disciolto in poca acqua calda. Lessare la pasta in acqua bollente salata fino a 3/4 di cottura, poi unirla ai ceci. Far riposare un po' e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci E Bietole Selvatiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci 400 G ==== Bietole Selvatiche 200 G ==== Pomodori Pelati 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 3 ==== Acciughe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 4 Fette ==== Pane Casereccio Integrale ==== Sale -Preparazione Lessare la bietola in poca acqua bollente salata. Far soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e sciogliervi le acciughe. Scolare i ceci, fatti ammollare per 24 ore, lavarli, metterli nella casseruola e coprirli d'acqua. Unire i pomodori a pezzetti e la bietola con l'acqua di cottura e salare. Coprire e far bollire per 3 ore o pi�. Tostare il pane, metterlo in ciotole singole, versare la minestra e pecorino. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci E Castagne Dei Cimini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci Gi� Bagnati 300 G ==== Castagne 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Pasta Tipo Tagliolini D'acqua E Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Cuocere separatamente le castagne sbucciate ed i ceci. Passare parte dei ceci al setaccio e rimetterli nella pentola conservando l'acqua di cottura. Unire le castagne spellate e sbriciolate grossolanamente, salare, aggiungere i tagliolini spezzati e cuocerli. A parte preparare un soffritto con olio, aglio, peperoncino e aghi di rosmarino e unirlo al resto.Lasciare insaporire qualche minuto e servire. Tradizionalmente era una zuppa di Natale con castagne secche su fette di pane casereccio raffermo. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci E Costine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Secchi -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura: 240 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Ceci Secchi 700 G ==== Costine Di Maiale 4 ==== Patate 2 ==== Cipolle 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale ==== Per Il Soffritto: ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l'ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d'acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d'oliva. Se � il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d'ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d'Alba. :Ricette -Nome Minestra Di Ceci E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Spinaci 150 G ==== Ceci Lessati 100 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati. Unite gli spinaci sminuzzati, salate e lasciate insaporire. Aggiungete i ceci e il brodo caldo. Cuocete per mezz'ora. Mettete la pasta e appena pronta aggiungete un filo d'olio e un pizzico di pepe. Servite. :Ricette -Nome Minestra Di Cicerchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicerchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cicerchie 100 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Tenere a bagno per 24 ore le cicerchie in acqua a temperatura ambiente, dopo aver controllato che non contengano impurit� o pietruzze, quindi scolarle, metterle in 50 cl d'acqua a temperatura ambiente e lessarle, salando verso fine cottura. A parte rosolare nell'olio il guanciale con i dadini di pane, mettere nei piatti le cicerchie e versarvi sopra l'intingolo con pane e guanciale. Rifinire con olio crudo e pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Cicerchie E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicerchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cicerchie 100 G ==== Patate A Pasta Gialla ==== Olio D'oliva Molto Fruttato 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Pomodori Pelati 4 Fette ==== Pane Casereccio Abbrustolito 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d'olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o pi�. Quando la minestra � cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicoria -Persone 9 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli 1000 G ==== Insalata Cicoria 1000 G ==== Pane 1 ==== Cotechino (o Un Pezzo Di Guanciale Di Maiale) ==== Sale -Preparazione Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata. Lasciare insaporire il tutto per circa mezz'ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Minestra Di Cicoria E Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 800 G ==== Insalata Cicoria Selvatica 200 G ==== Carne Di Coscia Di Maiale 100 G ==== Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) 100 Cl ==== Brodo ==== Pane Casereccio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare la cicoria; lessarla in acqua bollente, scolarla e strizzarla. In un coccio mettere la verdura, la carne, la salsiccia, il brodo; aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore. Tostare il pane e disporlo nei piatti. A cottura ultimata tagliare carne e salsiccia a fettine, riunirla alla minestra e versare sul pane. :Ricette -Nome Minestra Di Cipolle E Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle Medie ==== Farina 1 ==== Chiodo Di Garofano 4 Manciate ==== Riso 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere le cipolle affettate, a fuoco lento, con 50 g di burro. Appena bionde, cospargerle di farina, mescolarle, poi bagnarle con 100 cl di acqua calda. Salare, pepare, profumare con il chiodo di garofano e cuocere 10 minuti a fuoco basso con coperchio. Poi buttare il riso, e cuocere per 15 minuti. Servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Coda Di Rospo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coda Di Rospo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Coda Di Rospo Pulita E Spellata 150 G ==== Pasta Tipo Spaghettini Spezzati Alcuni ==== Pomodorini ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Mettere la coda di rospo in 150 cl d'acqua fredda salata con i gambi di prezzemolo, portarla ad ebollizione e lessarla 30 minuti. Toglierla, ricavare la polpa e spezzettarla. A parte, imbiondire aglio, olio e peperoncino; unire i pomodorini spaccati, il brodo di pesce, i pezzi di pesce e cuocere 10-12 minuti. Unire gli spaghettini e cuocere. Servire con prezzemolo tritato e pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Coste E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Coste Di Bietola 150 G ==== Lenticchie 100 G ==== Riso ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele. Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati. Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro. Mescolate per far insaporire. Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso. Cuocete per un quarto d'ora. Regolate moderatamente sale e pepe. Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d'olio versato a filo. :Ricette -Nome Minestra Di Crauti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crauti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crauti 1 ==== Cipolla 3 ==== Patate 150 Cl ==== Brodo ==== Farina 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i crauti, metterli in 1 casseruola con acqua bollente e cuocerli per 15 minuti. Tritare la cipolla sbucciata e farla appassire per 15 minuti in 1 padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d'olio, finch� sar� quasi ridotta in crema. Unire quindi i crauti, scolati e tritati e farli stufare per 15 minuti. Spolverizzarli di farina, mescolare, versare il brodo bollente e sobbollire per 1 ora. Dopodich� unire le patate lavate, sbucciate e tagliate in 4; salare e cuocere altri 30 minuti. Pepare prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Minestra Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Pasta Di Grano Duro -Preparazione La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. A cottura ultimata, conservare la loro acqua. In una pentola da minestra mettere 3 cucchiai d'olio, quando questo � caldo aggiungere la farina e farla rosolare finch� diventa un po' scura (ma non troppo, altrimenti acquisterebbe un sapore amaro). Aggiungere quindi l'acqua conservata dalla cottura dei fagioli e met� dei fagioli cotti passandoli prima a setaccio. Controllare che la minestra sia salata a sufficienza, altrimenti aggiungere un po' di dado vegetale. La minestra deve risultare abbastanza scura e densa. Quando bolle, aggiungere la pasta (di grano duro e di media grandezza, come i ditaloni). :Ricette -Nome Minestra Di Fagioli E Cavolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 1 ==== Cavolo Verza 300 G ==== Patate 100 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Brodo 2 Manciate ==== Riso Vialone ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Mettere i fagioli a bagno per una notte, indi cuocerli per 90 minuti. Far rinvenire le verdure sminuzzate nel lardo tritato, bagnare col brodo e cuocere per 1 ora, aggiungere il riso e i fagioli sgocciolati e cuocere ancora 30 minuti. Pepare e servire con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Di Fagioli E Orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Orzo Perlato 200 G ==== Fagioli Di Lamon Secchi 200 G ==== Patate 1 Fetta ==== Pancetta Affumicata ==== Aglio ==== Prezzemolo 200 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Dopo 12 ore di ammollo in acqua a temperatura ambiente, scolare e lavare i fagioli. Brasare in poco olio un trito d'aglio, pancetta e prezzemolo. Unirvi i fagioli e dopo 2 minuti allungare col brodo tiepido, portare ad ebollizione e poi a cottura. 30 minuti prima unire le patate a dadini e l'orzo lavato. Servire con olio crudo e pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Fagioli E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fagioli 1 ==== Osso Di Vitello 300 G ==== Girello Di Vitello 150 G ==== Pancetta 200 Cl ==== Acqua 3 ==== Cipolle 2 ==== Carote 3 ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in acqua per una notte intera i fagioli. Cuocete l'osso, la carne e la pancetta a pezzetti con i fagioli per 2 ore. Dopodich� aggiungete le verdure tritate, il sale, il pepe e finite la cottura. Separate la carne dalle verdure, quest'ultime passatele nel frullatore e poi rimescolatele alla carne. :Ricette -Nome Minestra Di Fagioli E Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi 1 ==== Cavolo Verza Piccolo 2 ==== Patate ==== Sedano ==== Cipolla ==== Aglio 1 Crosta ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo 12 ore di ammollo, mettere i fagioli in una pentola di coccio con le patate a tocchetti, le verze a striscioline, sedano, cipolla, peperoncino, aglio, crosta di formaggio, olio e acqua a coprire, tenendone sempre pronta dell'altra bollente per rifondere. Portare a cottura, salando verso la fine e servire con crostini di pane, un filo d'olio crudo, pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 200 G ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 40 G ==== Farina ==== Pepe ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a pezzetti carote e fagiolini. Mettere le verdura in pentola con una manciata di prezzemolo tritato e 100 cl di acqua, portare ad ebollizione, salare e pepare. In una padella rosolare la cipolla affettata e l'aglio in poco olio; quando saranno appassiti cospargerli di farina e mescolare. Versare il soffritto nel minestrone, portare a cottura e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro 450 G ==== Fagioli In Scatola 1/2 ==== Cipolla 1/2 Costa ==== Sedano 4 Foglie ==== Salvia 10 Foglioline ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Spezie (noce Moscata, Cannella) 100 G ==== Prosciutto Tagliato A Dadi 150 G ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' d'acqua calda e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altra acqua calda e servire con un filo d'olio. :Ricette -Nome Minestra Di Farro All'abruzzese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 300 G ==== Farro 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Osso Di Prosciutto 500 G ==== Polpa Mista Di Vitello (o Polpa Mista Di Manzo) 2 ==== Carote Grandi 1 ==== Cipolla Grande 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Porro Alcune Foglie ==== Verza 1 ==== Rapa Bianca 4 ==== Pomodori Maturi 1 Foglia ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Origano 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovr� cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la met� del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovr� risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo. :Ricette -Nome Minestra Di Farro Alla Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 300 G ==== Farro Perlato 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio. Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Minestra Di Farro Alla Toscana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 300 G ==== Farro Perlato 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate le lenticchie in acqua per tutta la notte, poi cuocetele in acqua e passatele al setaccio. Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di lenticchie ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Minestra Di Farro E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farro 2 ==== Porri 150 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un'ora e mezzo. Assaggiate prima di togliere dal fuoco perch� il farro deve essere assolutamente ben cotto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Minestra Di Farro Spezzato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farro Spezzato 200 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 3 Pizzichi ==== Maggiorana Secca 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciata ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl ==== Brodo Vegetale -Preparazione In una pentola raccolta far soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e 3 pizzichi di maggiorana. Unire la cipolla affettata sottile e farla dorare. Sbollentare i pomodori, pelarli, ridurli a pezzetti e unirli all'intingolo. Aggiungere una manciata di prezzemolo e basilico tritati. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di brodo vegetale, salare, pepare e portare a ebollizione. Unire il farro spezzato, mondato, lavato e ammollato e far cuocere per 20 minuti. Servire con una manciata di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Farro Umbra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 200 G ==== Farro Macinato 3 ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano Con Le Foglie 1 ==== Osso Di Prosciutto Con Un Po' Di Carne 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Sbollentare l'osso per 10 minuti. Gettare l'acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantit� necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l'osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Fave Con Cicoriella E Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicoriella Selvatica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Secche Decorticate 500 G ==== Cicoriella Selvatica 2 ==== Cipolle Rosse ==== Olio D'oliva Pugliese ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte. Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea. Aggiungere le cicorielle gi� lessate. Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente. Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco. :Ricette -Nome Minestra Di Fave Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fave Bianche 500 G ==== Acqua 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Servire: 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fai ammorbidire le fave in acqua per 12 ore, scolale e inseriscile nel boccale con l'acqua. Cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci olio e sale: 5 minuti temperatura 100 velocit� 4. Servila con un filo di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Minestra Di Fave E Cardi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Sgranate 1000 G ==== Coste Di Cardi Nettate 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata ==== Brodo Di Manzo O Brodo Di Dado Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave. Lessare i cardi e tagliarli a filettini, mescolarli alle fave, aggiungere il brodo, controllare il sale e condire con pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Fave E Cardi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Fave Fresche 1000 G ==== Cardi 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio -Preparazione Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l'aglio con l'olio e versatevi il passato di fave. Pulite i cardi, lessate le coste, tagliatele in pezzetti, unitele alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate. :Ricette -Nome Minestra Di Fave E Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave 100 G ==== Insalata Cicoria 10 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Tritata ==== Brodo Di Manzo O Brodo Di Dado Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave. Mescolare alla crema di fave la cicoria gi� lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare. La minestra deve risultare piuttosto densa. Servire subito. :Ricette -Nome Minestra Di Fave E Cicoria (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Fave Fresche 1000 G ==== Insalata Cicoria 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio -Preparazione Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l'aglio con l'olio e versatevi il passato di fave. Pulite e lessate la cicoria, tagliatela in pezzetti, unitela alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate. :Ricette -Nome Minestra Di Fave E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 8 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 400 G ==== Salsiccia Sarda 400 G ==== Fave Secche 400 G ==== Costine Di Maiale 300 G ==== Cotenna Di Maiale Con Lardo 200 G ==== Finocchietti Selvatici ==== Aglio ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane Carasau -Preparazione Cuocere le fave gi� ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A met� cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra. :Ricette -Nome Minestra Di Fave Fresche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fave Tenere Fresche 2 ==== Carote 2 ==== Patate ==== Maggiorana Fresca ==== Timo Fresco ==== Salvia Fresca ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pane Raffermo ==== Sale Marino -Preparazione Sgusciare le fave; metterle in acqua fredda e portarle ad ebollizione; salare e unire le carote a rondelle e le patate sbucciate tagliate a tocchi. Cuocere per 40 minuti. Tagliare il pane a dadini e su una placca da forno, condirli con un filo d'olio e farli abbrustolire in forno. Frullare la minestra, unire le erbette e versare nei piatti singoli con i dadini di pane. :Ricette -Nome Minestra Di Fave Secche E Orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Secche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Orzo Perlato 200 G ==== Fave Secche 80 G ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 200 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l'orzo. Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla tritati; aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale. Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l'orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti. Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d'olio crudo e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pugni ==== Riso 2 ==== Patate 2 ==== Finocchi Teneri 20 G ==== Burro ==== Sale 100 Cl ==== Acqua ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva -Preparazione Affettare al velo la cipolla e farla rosolare nell'olio. Unire le patate tagliate a cubetti e i finocchi, mondati e lavati, tagliati a dadini. Far insaporire e unire l'acqua. Salare e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso e portarlo a cottura. Condire la minestra con il burro e il parmigiano grattugiato. Servire ben calda. :Ricette -Nome Minestra Di Finocchietto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchietto Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Germogli Teneri Di Finocchietto Selvatico 1 ==== Cipollotto ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Abbrustolito A Cubetti -Preparazione Lavare i germogli di finocchietto selvatico, sminuzzarli e lessarli in 100 cl d'acqua salata. A parte imbiondire un battuto di cipolla, carota, sedano nell'olio con la pancetta. Unire il finocchietto, salare e pepare. Allungare con l'acqua di cottura e cuocere 20 minuti, poi aggiungere dadini di pane e formaggio. :Ricette -Nome Minestra Di Finocchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Porri 2 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 4 ==== Carote 1 ==== Finocchio 1 Cucchiaio ==== Farina 100 Cl ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Soffriggere i porri e gli scalogni affettati nel burro e nell'olio, unire le carote e il finocchio a dadini. Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo, pepare, regolare di sale e cuocere per 45 minuti. Far raffreddare, frullare, riscaldare e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Formaggio Olandese 60 G ==== Formaggio Fontina 35 G ==== Farina 35 G ==== Burro 125 Cl ==== Brodo 1 Cuore ==== Sedano ==== Formaggio Parmigiano 1 Presa ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione In una casseruola fondere il burro con la farina. Unire il brodo poco per volta, mescolando spesso per non formare grumi. Lasciar sobbollire a pentola coperta per 10 minuti. Tritare finemente il sedano e tagliare a scaglie fontina e olandese e unire il tutto alla minestra. Insaporire con una presa di noce moscata, aggiustare di sale e cuocere ancora per pochi minuti. Servire con il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Frittatine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo), per poi adagiarle su carta assorbente. Una volta raffreddate, arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime. Quando il brodo bollir�, versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 450 G ==== Funghi Coltivati ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Latte 75 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Fiocchi D'avena -Preparazione Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i funghi e portare a cottura. Salare e pepare. Frullare i funghi con il latte. Aggiungere il brodo caldissimo, frullare ancora, versare in una pentola e portare ad ebollizione. Quando la minestra inizia a bollire versare a pioggia i fiocchi d'avena, mescolare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Minestra Di Indivia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Insalata Belga (indivia) 200 G ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 25 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Formaggio Canestrato Pugliese Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbollentare l'indivia per 2 ore. Far sudare in una casseruola con l'olio la cipolla affettata sottilmente. Unire l'indivia tagliata a striscioline. Stemperarvi la farina unendo a poco a poco il brodo a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e cuocere per 30 minuti. Trasferire in cocci singoli cospargere di formaggio e gratinare in forno. :Ricette -Nome Minestra Di Insalata Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Romana 120 Cl ==== Brodo Di Carne 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 120 G ==== Crostini Dorati Nel Burro -Preparazione Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini. :Ricette -Nome Minestra Di Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Romana 120 Cl ==== Brodo Di Carne 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 120 G ==== Crostini Dorati Nel Burro -Preparazione Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Di Lattuga (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Romana 50 Cl ==== Brodo Di Carne 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 120 G ==== Crostini Dorati Nel Burro -Preparazione Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cubetti Di Pane Fritto -Preparazione Tenete a bagno per due ore le lenticchie, togliete quelle che salgono a galla, passatele in una pentola, copritele con due litri di acqua fredda, aggiungete lo spicchio d'aglio e il sale. Portate a bollore e cuocete lentamente per circa un'ora. Servite la minestra di lenticchie su fondine singole, condite con un giro di olio e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 150 G ==== Pasta Tipo Pasta Piccola 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr� preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi� o meno secondo la qualit� e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie � ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzich� con aglio e cipolla, si far� con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar� una minestra pi� densa, simile a un risotto. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 200 G ==== Polpa Di Pollo Tritata ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 120 G ==== Lenticchie Ammollate 4 Cucchiai ==== Yogurth 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Soffriggere in 2 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata e aggiungere 200 g di polpa di pollo tritata. Salare, pepare e unire del peperoncino tritato con 1 spicchio d'aglio. Aggiungere 120 g di lenticchie ammollate per 3 ore in acqua fredda e scolate. Coprire a filo con acqua calda e portare ad ebollizione. Far sobbollire a fuoco dolce finch� le lenticchie sono cotte. Aromatizzare con 4 cucchiai di yogurth arricchito con 1 spicchio d'aglio tritato e con 1 ciuffo di prezzemolo. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 150 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr� preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi� o meno secondo la qualit� e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie � ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzich� con aglio e cipolla, si far� con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar� una minestra pi� densa, simile a un risotto. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 150 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr� preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi� o meno secondo la qualit� e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie � ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzich� con aglio e cipolla, si far� con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar� una minestra pi� densa, simile a un risotto. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 150 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Spezzati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr� preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi� o meno secondo la qualit� e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie � ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzich� con aglio e cipolla, si far� con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar� una minestra pi� densa, simile a un risotto. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie E Bietole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 1000 G ==== Bietole 150 G ==== Pancetta 1 ==== Pomodoro ==== Brodo ==== Crostini ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolate i fagioli con la cipolla, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Fate rosolare a parte i gamberi in una padella con olio d'oliva extra-vergine, aglio e peperoncino e teneteli da parte. Passate i fagioli al setaccio, se necessario aggiungete un po' di brodo, e unite i gamberi. Decorate con foglie di basilico e qualche pallina di pasta reale. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie E Calamaretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 500 G ==== Calamaretti 250 G ==== Erbette 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso ==== Sale -Preparazione Tenete a bagno le lenticchie per alcune ore. Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi piuttosto piccoli. Coprite le lenticchie con un litro e mezzo d'acqua fredda, portate a ebollizione. Unite i calamaretti, abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per un'ora. A mezz'ora dal termine aggiungete le erbette lavate e tagliuzzate grossolanamente. Regolate il sale. Completate con un pizzico di peperoncino. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie E Vermicelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie Di Ustica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie Di Ustica 300 G ==== Pasta Tipo Vermicelli Spezzati 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Aglio Novello 1 ==== Cipollotto Novello Alcuni Gambi ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Maggiorana Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le lenticchie e senza tenerle a bagno cuocerle i 200 cl d'acqua, con una costa di sedano, qualche gambo di prezzemolo, 1 cipollotto, salando verso fine cottura. Unirvi i maltagliati e preparare un intingolo imbiondendo nell'olio l'aglio, il rosmarino e la maggiorana; unirlo alla minestra di pasta e lenticchie, far insaporire e rifinire col pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Lenticchie E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 50 G ==== Lenticchie Di Castelluccio 100 G ==== Zucca Gialla 1/2 ==== Porro 1/2 ==== Cipolla 1/2 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Pasta Tipo Pasta Piccola ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana ==== Rosmarino -Preparazione Tagliare a pezzi tutti gli ingredienti e metterli in una pentola a pressione con acqua fredda per 20 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alle verdure. Servire cosparso di grana e rosmarino tritato e un filo d'olio. :Ricette -Nome Minestra Di Magro Abruzzese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Di Spina -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Di Spina Molto Assortito 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettini Spezzati 500 G ==== Pomodori Ben Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame mettere l'olio con 3 spicchi d'aglio; farlo dorare e unire i pomodori spellati e spezzettati. Quando il sughetto risulta ristretto aggiungere il pesce, sale e pepe, coprire e far insaporire. Aggiungere poco pi� di 150 cl d'acqua e terminare la cottura. Filtrare il brodo e rimetterne una piccola parte nel tegame col pesce; nel rimanente cuocere gli spaghetti. :Ricette -Nome Minestra Di Maiale E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Stinco Di Maiale Di 400 G 300 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 200 G ==== Spalla Di Maiale 150 G ==== Trito Di Sedano, Carota, Cipolla 120 G ==== Cotenne Di Maiale 1 Pezzetto ==== Gambuccio Di Prosciutto ==== Alloro ==== Chiodi Di Garofano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano. Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti. Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio. Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina. Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite. :Ricette -Nome Minestra Di Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Luogo: Albania. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 400 G ==== Zucchine Affettate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 100 Cl ==== Acqua Calda 200 G ==== Farina Di Mais ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Soffriggere in 4 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 100 cl d'acqua calda e completare la cottura. Versare poi 200 g di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Mais (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina Di Mais 200 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salvia Fresca ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettere da parte una tazza di brodo e portare ad ebollizione il resto. Tritare le foglie di salvia e farle rosolare a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio. In una zuppiera sciogliere la farina di mais con il brodo contenuto nella tazza e poi versare il tutto nella pentola con il brodo bollente, mescolare e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Unire l'olio con la salvia, aggiustare di sale, spolverizzare con il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Foglie ==== Menta 2 ==== Uova 150 G ==== Semolino 1 Spicchio ==== Aglio 300 G ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sciogliere il semolino in acqua e sale mescolando spesso per non far formare grumi. Rosolare per 5 minuti la menta e l'aglio nell'olio. Unire il semolino e proseguire la cottura per altri 20 minuti sempre mescolando. A fine cottura eliminare l'aglio. In una zuppiera sbattere le uova, versarvi poco per volta la minestra, amalgamando bene, e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Miglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Miglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Miglio Tostata 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola circa un litro e mezzo d'acqua fredda con la cipolla, la carota e una costa di sedano, il tutto tritato piuttosto grossolanamente. Quando comincia a bollire versate a pioggia la farina di miglio, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco medio. Passate la minestra in una zuppiera e prima di servire conditela con due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine crudo e cospargetela con un ciuffo di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ortiche 150 G ==== Riso 150 Cl ==== Brodo 2 ==== Pomodori Maturi 50 G ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Con le mani protette da un paio di guanti togliete alle ortiche tutte le foglie e i filamenti che aderiscono ai gambi. Lavatele, sgocciolatele bene e tritatele grossolanamente. In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la pancetta e l'aglio tritati finemente. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Cuocete per una decina di minuti, salate, aggiungete le ortiche, mescolate con cura e lasciatele insaporire. Versate il brodo caldo. Quando arriva a bollore unite il riso e completate la cottura. Servite subito la minestra calda. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Orzo Perlato Gi� Ammollato 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 Manciatina ==== Prezzemolo E Basilico 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Osso Di Prosciutto 200 Cl ==== Brodo Di Carne Leggero (o Brodo Di Dado) 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare l'orzo e cuocerlo per 2 ore nel brodo. Soffriggere un trito di cipolla, prezzemolo, basilico e rosmarino nell'olio e unirlo alla minestra con la patata a tocchetti e la carota a fettine. Unire l'osso, pepare, salare e cuocere ancora per 1 ora. Servire con parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo Alla Panna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 150 G ==== Orzo Perlato Gi� Ammollato 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 150 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Pepe ==== Sale ==== Crostini Di Pane Fritti -Preparazione Appassire la cipolla nel burro, spolverizzare con farina e far appena tostare. Stemperare nell'acqua calda l'estratto di carne e unire al soffritto. Unire l'orzo, mescolare e cuocere adagio per 2 ore. Passare il tutto, unire il tuorlo sbattuto con la panna e il parmigiano. Unire il pepe e servire con crostini. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo E Borlotti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Orzo Perlato 80 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 1 ==== Patata 1 Gambo ==== Sedano 1 Foglia ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Pomodori Maturi 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate l'orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d'acqua fredda per 12 ore. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi. Mettete i fagioli, la patata e l'alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti. In un'altra pentola mettete l'orzo, versate 1 litro d'acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l'aglio. Mettete in un tegamino l'olio, unitevi la cipolla e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati. Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene met� e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l'orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato. Mescolate e portate di nuovo a ebollizione. Servite la minestra ben calda. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo E Finferli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Orzo 200 G ==== Funghi Finferli 1 ==== Patata 1 ==== Porro ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Lavare l'orzo e cuocerlo in acqua bollente salata per 90 minuti. Triturare tutte le verdure e gettarle con i funghi in una pentola con 150 cl d'acqua. Salare e cuocere per 1 ora a pentola coperta. Passare tutto al mixer e rimettere in pentola unendo l'orzo. Far cuocere ancora 15 minuti. Condire con olio crudo e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Orzo Perlato 1 Manciata ==== Funghi Porcini Secchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Mettere a bagno per 1 ora, separati, i porcini e l'orzo. Fate soffriggere in olio l'aglio, la cipolla ed i chiodi di garofano; poi unite i funghi lavati e tagliuzzati. Aggiungete l'orzo lavato, il sale, il pepe ed un litro d'acqua bollente. Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti. A fine cottura aggiungete la panna. La minestra dovr� rimanere piuttosto densa. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Orzo Perlato Ammollato 100 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Tazza ==== Piselli Surgelati 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Scalogno 25 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Preparare un trito con cipolla, sedano e scalogno e farlo appassire nel burro a fuoco basso. Unire il brodo e portarlo ad ebollizione. Versare nel brodo i piselli e l'orzo e cuocere per circa 90 minuti. Prima di servire spolverizzare con prezzemolo e condire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Orzo E Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pollo 120 G ==== Orzo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una pentola il pollo, una cipolla, la carota, una costa di sedano, il vino e coprite con due litri d'acqua. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per un'ora abbondante schiumando ogni tanto la superficie. Intanto lessate anche l'orzo in acqua salata per mezz'ora. Scolatelo, insaporitelo con un po' di burro e la cipolla tritata, spruzzate con il vino bianco, fate evaporare. Quando il pollo � cotto, sgocciolatelo dal brodo, spellatelo e tagliate a filetti la carne. Aggiungetela al brodo, unite anche l'orzo e cuocete ancora per 10 minuti. Regolate sale e pepe. Profumate aggiungendo mezzo cucchiaino di semi di cumino. Passate nella zuppiera e servite la minestra ben calda. :Ricette -Nome Minestra Di Ovoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Ovoli 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo 150 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro. Rosolatevi a fuoco vivo e a recipiente coperto i funghi tagliati a fettine e salati che formeranno una bella e densa salsa giallina. Dopo circa un quarto d'ora versate il brodo bollente e lasciate sobbollire piano piano per un altro quarto d'ora. In ultimo legate la minestra con l'uovo sbattuto e con un po' di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Pallottole Danese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Margarina -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 80 G ==== Margarina 125 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Sale 25 Cl ==== Acqua ==== Brodo -Preparazione Mettere a bollire l'acqua. Far sciogliere a parte in un pentolino la margarina, aggiungere quindi la farina, l'acqua bollente e mescolare bene. Lasciare per un po' l'impasto sul fuoco a cuocere. Una volta che sia ben amalgamato, lasciarlo raffreddare. Aggiungere quindi le uova ed il sale e mescolare il tutto. L'impasto sar� cos� pronto da inserire nell'attrezzo, alias grossa siringa con apposito dischetto per formare delle pallottoline da tuffare nel brodo caldo. Per la cottura � sufficiente che le pallottole vengano a galla. :Ricette -Nome Minestra Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 300 G ==== Pane 200 Cl ==== Acqua Salata (o Brodo Di Carne) 1 Pezzo ==== Burro ==== Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Si dora, seccandolo, il pane nel forno; lo si taglia a pezzi grossi e lo si immerge nell'acqua salata o nel brodo per circa un'ora a fuoco molto lento, cercando di non mescolare. Spento il fuoco si aggiungono un bel pezzo di burro, il grana grattugiato e una spolveratina di pepe, a piacere, e finalmente si mescola bene per amalgamare il pane ai nuovi sapori. Si gusta molto calda. :Ricette -Nome Minestra Di Pasqua -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 2 ==== Cipolle Affettate 2 ==== Carote 1 Rametto ==== Timo ==== Testa, Gambe E Schiena Di Coniglio ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 ==== Limoni (succo) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano. Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finch� la carne � tenera. Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe. Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni. Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone. Servire con crostini di pane fritti nell'olio. :Ricette -Nome Minestra Di Passatelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pangrattato Fine 130 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova Intere 200 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaino ==== Sale Fino ==== Noce Moscata 1 Noce ==== Burro (facoltativo) -Preparazione E' necessario premettere che il pane da grattugiare dovr� essere bianco e a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane toscano, pugliese, francese, ecc. Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di noce moscata. Miscelare con cura pangrattato e formaggio, aggiungere le uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro. L'impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un po' di pangrattato. Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l'apposito 'ferro', schiacciare l'impasto in modo da ottenere una specie di grossi spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri. Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere poco per volta dal canovaccio. Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche minuto a pentola coperta, quindi servire. :Ricette -Nome Minestra Di Pasta E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 300 G ==== Lenticchie Secche 1 Barattolo ==== Pomodori Pelati 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il giorno precedente ponete le lenticchie in una terrina, ricopritele abbondantemente di acqua fredda e lasciatele in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scartate quelle che sono venute a galla, quindi scolate le lenticchie e lavatele. Ponete in una casseruola con abbondante acqua fredda non salata, portate a ebollizione e lessate le lenticchie su fiamma bassa, quindi scolatele. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Ponete in una casseruola il trito di cipolla, sedano e carote insieme all'olio. Fate soffriggere un poco, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare mescolando. Quando � evaporato, aggiungete le lenticchie, e i pelati tritati. Fate soffriggere un poco, quindi unite il brodo caldo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate bollire ancora una ventina di minuti e aggiungete la pasta. Quando la pasta � cotta, profumate con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Pasta E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Bianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Bianca 6 ==== Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 G ==== Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 G ==== Pasta Tipo Pasta Mista 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Pomodorini 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate � tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. :Ricette -Nome Minestra Di Pasta E Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Bianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Bianca 6 ==== Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 G ==== Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Pomodorini 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate � tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. :Ricette -Nome Minestra Di Pasta E Patate (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Bianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Bianca 6 ==== Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 G ==== Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 G ==== Pasta Tipo Ditalini 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Pomodorini 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate � tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. :Ricette -Nome Minestra Di Pasta E Patate (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate A Pasta Bianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Bianca 6 ==== Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 G ==== Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 G ==== Pasta Tipo Pennette 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Pomodorini 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate � tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. :Ricette -Nome Minestra Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Slovacchia. -Ingredienti 150 G ==== Funghi Freschi Puliti 60 G ==== Burro 100 G ==== Carote Tritate 80 G ==== Farina 100 Cl ==== Acqua Calda 500 G ==== Patate Sbucciate E Affettate 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Fresca Tritata -Preparazione Rosolare 150 g di funghi freschi puliti in 60 g di burro con 100 g di carote tritate. Unire 80 g di farina e un litro di acqua calda. Mescolare bene e unire 500 g di patate sbucciate ed affettate, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino e sale. Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, aggiustare di sale, eliminare l'aglio e condire con 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata. :Ricette -Nome Minestra Di Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla Grande 2 ==== Patate 2 ==== Pomodori Freschi 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Basilico -Preparazione Mettere nell'acqua le carote, la cipolla, le patate e i pomodori e fare cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere acqua all'occorrenza. Prima di servire la minestra unire l'olio e le foglie di basilico. :Ricette -Nome Minestra Di Patate (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 8 ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Pane Tostato -Preparazione Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli dadi le patate, versarle in un soffritto d'olio, burro e cipolla tritata e continuare la cottura finch� le patate avranno preso un po' di colore. A questo punto aggiungere del brodo (oppure acqua e dado di brodo vegetale), sale e pepe, e far bollire finch� le patate si saranno sfatte. Aggiungere quel tanto di brodo necessario perch� la minestra ottenga la giusta densit� (deve essere cremosa, come il semolino in brodo) e un pizzico di maggiorana; bollire ancora per qualche minuto e servire con dadini di pane tostati. :Ricette -Nome Minestra Di Patate Alla Viennese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 100 Cl ==== Fondo Di Vitello (o Brodo Di Manzo) 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 60 G ==== Speck 30 G ==== Cipolle 40 G ==== Carote 40 G ==== Porri 40 G ==== Sedano Rapa 120 G ==== Patate 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana ==== Timo 25 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodich� togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Patate E Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Pasta Tipo Filini 2 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Capperi Tritati 1/2 Cucchiaino ==== Timo 1/2 ==== Porro 1 ==== Dado ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a rondelle il porro, farlo rosolare in due cucchiai d'olio con i capperi, il timo e le patate tagliate a cubetti. Bagnare con 100 cl d'acqua, aggiungere il dado e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco moderato finch� le patate risulteranno tenere; aggiungere i filini e cuocere per altri 5 minuti. Servire spolverizzando a piacere con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Patate E Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo ==== Pepe 200 G ==== Insalata Cicorino Da Taglio 125 Cl ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tagliare a dadini le patate, lavarle e farle insaporire con il trito di aglio e prezzemolo. Pepare, cuocere piano e coperto per 15 minuti, unire il cicorino tagliato a listarelle e bagnare con 125 cl di brodo. Cuocere ancora per 20 minuti e servire con abbondante grana. :Ricette -Nome Minestra Di Patate E Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 2 ==== Finocchi Piccoli 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Pugnetti ==== Riso ==== Sale 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Rosolate la cipolla tagliata a fettine, unitevi le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Aggiungete quindi il litro d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti, quindi aggiungete il riso e cuocete ancora per 15 minuti. Al termine della cottura unite il burro ed il parmigiano e buon appetito. :Ricette -Nome Minestra Di Patate E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Patate 100 G ==== Carote 40 G ==== Pomodori Pelati ==== Cipolle ==== Prezzemolo ==== Basilico In Foglie 2 Fettine ==== Prosciutto Crudo Magro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Tagliare la cipolla a fettine e il prosciutto crudo a minuscoli pezzetti. Mettere la cipolla in una casseruola con poca acqua a fuoco basso e farle ammorbidire. Dopo 45 minuti aggiungere le patate, i pomodori pelati, il prosciutto crudo, il prezzemolo e il basilico tritati. Far cuocere finch� le patate non siano un po' sfatte, aggiungendo, quando sar� necessario, un po' di acqua bollente. La minestra dovr� risultare densa e cremosa. :Ricette -Nome Minestra Di Patate Grattugiate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Grattugiate le patate e versatele nel brodo portato a bollore. Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti. Ritirate dal fuoco. Diluite i tuorli con il latte e aggiungeteli alla minestra. insaporite con un pizzico di noce moscata. Servite. :Ricette -Nome Minestra Di Patate, Melanzane E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 3 ==== Melanzane 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Peperone Rosso 3 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale -Preparazione In una pentola con l'olio fate soffriggere l'aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane e i peperoni a pezzetti. Versatevi un po' d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico d'origano. :Ricette -Nome Minestra Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Merluzzo 100 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 Fetta ==== Pancetta 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Minestra Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli 25 G ==== Burro 25 G ==== Farina 75 Cl ==== Brodo Alcuni ==== Crostini ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lessare i piselli poi frullarli. Mescolarli con una besciamella preparata con il burro,la farina e 1/2 l di brodo,unire ancora un bicchiere di brodo e cuocere per 10 minuti. Servire con crostini e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli 1 ==== Dado 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 100 cl di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti. Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare. Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti. :Ricette -Nome Minestra Di Piselli (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Piselli Surgelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Latte 4 Fette ==== Pancarr� ==== Burro 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelare i piselli. Intanto mondare carota e cipolla e tagliarle a pezzetti. Unirle ai piselli con l'aglio sbucciato, salare, pepare, aggiungere circa 100 cl d'acqua e cuocere per 90 minuti. Poi frullare il tutto e rimettere nella pentola, unendo 1 presa di zucchero e 1 bicchiere di latte. Salare e scaldare a fiamma bassa. Tagliare a triangoli le fette di pancarr� e friggerle in 1 padella con un po' di burro. Servire la minestra calda con i crostoni di pane. :Ricette -Nome Minestra Di Piselli (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Piselli 1/2 ==== Cipolla Bianca 2 ==== Wurstel 1 ==== Dado 100 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i piselli scolati, farli insaporire, poi versare 100 cl abbondante di acqua calda, unire sale, dado e cuocere, coperto, per 10 minuti. Scottare i wurstel in acqua salata e lasciarveli per 6 minuti. Scolarli e tagliarli a rondelle. Unire ai piselli il riso e cuocere per 18 minuti, unendo alla fine i wurstel. :Ricette -Nome Minestra Di Piselli E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tubetti 300 G ==== Acciughe 300 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare nell'olio la cipolla triturata coi piselli. Unire le acciughe lavate, pulite, diliscate e aperte a libro. Allungare con 4 mestoli d'acqua calda, salare e lessarvi la pasta. Rifinire con prezzemolo tritato, formaggio e pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Piselli E Alici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tubetti 300 G ==== Acciughe 300 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare nell'olio la cipolla triturata coi piselli. Unire le acciughe lavate, pulite, diliscate e aperte a libro. Allungare con 4 mestoli d'acqua calda, salare e lessarvi la pasta. Rifinire con prezzemolo tritato, formaggio e pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Gialla 100 Cl ==== Latte 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola fate sciogliere met� burro e rosolatevi la cipolla tritata. Quando � leggermente colorita aggiungete la farina e mescolate in modo che assorba bene il condimento. Versate lentamente il latte tiepido continuando a mescolare e poi 50 cl d'acqua calda. Regolate sale e pepe e cuocete per un'ora. A cottura ultimata unite la panna, il restante burro e il formaggio grattugiato. Servite questa minestra ben calda. Vini di accompagnamento: Nessun vino, data l'importante presenza di latte e panna. :Ricette -Nome Minestra Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 100 G ==== Carne Di Pollo 3 ==== Carote 1 ==== Rapa 2 ==== Porri 1 ==== Sedano 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete il riso per 18 minuti con 3 tazze di acqua salata. Intanto tritate la carne, sbucciate e tagliate a dadini tutti i legumi tranne i pomodori, facendoli ammorbidire in acqua bollente per 6 minuti. Successivamente mescolate la carne con i legumi e allungate il brodo di cottura con acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti. Sbucciate i pomodori e schiacciateli. Servite mettendo in una zuppiera, prima il riso, poi i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e sopra versateci la zuppa. :Ricette -Nome Minestra Di Pollo E Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Pollo 50 Cl ==== Acqua Pochissima ==== Cipolla Tritata ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Maizena 150 G ==== Mais Scolato -Preparazione Mettere a bollire la carne con l'acqua, la cipolla ed il sale, a fuoco medio e pentola coperta. Ogni tanto controllare e schiumare. La cottura dovr� procedere per una mezz'oretta abbondante, poi togliere la carne dal brodo e farla a pezzettini piuttosto piccoli, dopodich� rimetterli nel brodo. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungere il mais; lasciar cuocere altri 10 minuti a pentola scoperta, mescolando, e quindi sciogliere la maizena, sempre tenendo la pentola sul fuoco. Non fate come me che ho detto 'la butto gi� e poi mescolo' perch� bastano pochi secondi per trasformare un grumo di maizena in una massa gelatinosa: mettetela a spolvero, con un colino, e continuate a mescolare: deve solo ispessire un po' il brodo. Ultimi 5 minuti di cottura, mescolando spesso e servite calda. :Ricette -Nome Minestra Di Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Porro ==== Carote ==== Cipolle ==== Burro ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Pomodoro ==== Brodo Di Carne ==== Prezzemolo Tritato ==== Erba Cipollina ==== Pomodori Tagliati -Preparazione Tagliate a fettine porro, carote e cipolle. Fate stufare il tutto nel burro, in una pentola. Spolverate con farina rimestando continuamente e aggiungete 1 cucchiaio d� estratto di pomodoro. Versate la quantit� voluta di brodo di carne e fate cuocere per 10 minuti. Alla fine, aggiungete del prezzemolo tritato, erba cipollina e pomodori tagliati. :Ricette -Nome Minestra Di Pomodori Fredda -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pomodori 50 G ==== Cipolle 30 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 ==== Pomodoro Verde 1 Spicchio ==== Aglio 75 Cl ==== Brodo Di Manzo 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzettino ==== Cannella Intera 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Presa ==== Zucchero ==== Sale 40 Cl ==== Succo Di Pomodoro 100 G ==== Pomodori Senza Semi E Pelle A Cubetti -Preparazione Riscaldate l'olio e rosolatevi le cipolle, tagliate il peperone a cubetti aggiungendoli al soffritto, spargetevi sopra la farina, aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro, versatevi sopra il brodo, aggiungete i condimenti e l'aglio schiacciato, salate, fate cuocere per 10 minuti, passate nel colino e mettete a raffreddare. Aggiungete alla minestra fredda di pomodori del succo e dei pezzetti di pomodoro e conditela con del tabasco e del succo di limone. Prima di servirla, fatela raffreddare per almeno 12 ore. :Ricette -Nome Minestra Di Porri E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Tagliate In 4 E Affettate Sottili 500 G ==== Porri Senza Il Verde Duro E Affettati 200 Cl ==== Acqua Bollente ==== Sale 30 G ==== Burro -Preparazione Appena l'acqua � bollente, salatela, aggiungete le verdure e fatele bollire piano, coperte, sino a che le patate cominceranno a sfaldarsi, oppure quando schiacciando col mestolo in legno una patata contro il bordo della casseruola questa si disfi senza offrire resistenza (in genere 15-20 minuti a seconda delle patate). Incorporate il burro. Servire caldo. Vino consigliato un rosso leggero. Se piacciono possono servirsi crostini . :Ricette -Nome Minestra Di Porri E Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Porri 3 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Fresco 30 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i porri, tenete solo la parte bianca e tagliatela a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Affettate la cipolla. Mettete il tutto in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete mezzo litro d'acqua calda e continuate la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso per mezz'ora. Togliete met� della minestra, frullatela, versatela di nuovo nella pentola e tenete sul fuoco ancora una ventina di minuti. A cottura ultimata condite con un po' d'olio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Minestra Di Porri E Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Petto Di Pollo Tagliato A Dadini 200 G ==== Pasta Tipo Quadrucci Freschi Integrali 2 ==== Porri 2 ==== Carote 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Brodo Di Gallina Sgrassato ==== Sale 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pepe Bianco -Preparazione Affettare sottilmente i porri e grattugiare le carote; farli appassire in una casseruola con l'olio e il sale. Unire il pollo e farlo insaporire. Unire il brodo e portare a ebollizione; cuocervi i quadrucci. Servire con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Minestra Di Rape E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape -Persone 2 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Rape 1 ==== Patata 1/4 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Pasta Tipo Pastina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate e mondate le rape, quindi affettatele sottilmente. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere brevemente in un'ampia casseruola, quindi unite le rape e la patata e lasciatele insaporire mescolando spesso. Ricoprite con circa 50 cl d'acqua e lasciate sobbollire per 30 minuti dopo aver salato e pepato il tutto. A 10 minuti dalla fine aggiungere la pastina e la farina facendo attenzione a non formare grumi. La minestra deve assumere un aspetto cremoso. :Ricette -Nome Minestra Di Razza Alla Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Razza Da 1000 G 500 G ==== Broccoletti 200 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 ==== Acciuga 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere. :Ricette -Nome Minestra Di Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Salata 400 G ==== Pomodori Rossi Piccoli 200 G ==== Pasta Tipo Ditalini ==== Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate finemente il prezzemolo escludendo i gambi, riducete a cubetti i pomodori e insaporiteli in una pentola da minestra con cinque cucchiai di olio, lasciate cuocere dieci minuti. Versate nella pentola un litro di acqua calda e appena bolle unite la ricotta grattugiata. Mescolate, fate riprendere il bollore e aggiungete la pasta: fate cuocere il tempo necessario perch� resti al dente. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato e servite. E' molto gustosa. :Ricette -Nome Minestra Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso Integrale 500 G ==== Pomodori Perini 3 Coste ==== Sedano 125 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo. Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti. Versare il brodo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura. Eliminare l'aglio e servire la minestra cosparsa di prezzemolo. :Ricette -Nome Minestra Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Manzo 400 G ==== Riso 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Succo Di Limone ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Alla Friulana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Manzo 400 G ==== Riso 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Succo Di Limone ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Alla Ticinese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note Luogo: Svizzera. Luogo: Canton Ticino. -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo Di Manzo 20 G ==== Pancetta Di Maiale 50 G ==== Cotenne Di Maiale (o Grasso Di Prosciutto) 200 G ==== Fagioli Freschi 300 G ==== Verza 1 ==== Patata 1 ==== Cipolla 3 Gambi ==== Sedano 2 ==== Carote 2 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere in una noce di burro la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite la pancetta tritata, le cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e il cucchiaio d'olio. Aggiungete i fagioli freschi, il sedano, le carote, i pomodori, e la verza tutti tritati grossolanamente e la patata intera sbucciata. Bagnate con un bicchiere di vino, salate, unite il brodo di manzo e fate cuocere per un'ora circa. Schiacciare la patata, unite il riso, che avrete precedentemente lessato in abbondante aqua salata, spolverate di parmigiano e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Riso Per Minestre 1 ==== Cipollotto Fresco 40 G ==== Burro 8 Stimmi ==== Zafferano ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere gli stimmi di zafferano in una tazzina di brodo tiepido affinch� rilascino il colore e il sapore. Brasare lentamente nell'olio il cipollotto finemente tritato, quindi aggiungere il brodo e portarlo ad ebollizione. Cuocervi il riso, a fine cottura unire la tazzina di brodo con lo zafferano, mescolando bene. Unire una noce di burro e cospargere di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Aromatica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 150 Cl ==== Brodo 1 ==== Mazzetto Aromatico 200 G ==== Riso 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e tritare aglio e cipolla; metterli in 1 casseruola con 3 cucchiai di olio e farli appassire a fuoco basso. Poi unire i pomodori frullati e, a fuoco vivo, farli asciugare per qualche minuto. Dopodich� unire il brodo e il mazzetto aromatico lavato e far cuocere per 30 minuti. Buttare il riso e terminare la cottura. Un attimo prima di togliere dal fuoco togliere il mazzetto aromatico, regolare di sale, pepare e unire 2 cucchiai d'olio e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Coi Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoli 150 G ==== Riso 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Aglio 50 G ==== Pancetta 30 G ==== Farina 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sudare nell'olio un trito d'aglio e pancettta con la cipolla triturata. Unire poi la farina, mescolando e infine unire i broccoli precedentemente sbollentati e tagliati grossolanamente. Unire poi le patate pelate e tagliate a met�, 120 cl d'acqua, salare e pepare, portare a bollore e cuocere 30 minuti. Prelevare le patate, schiacciarle e riunirle alla minestra; unire il riso e portare a cottura. Rifinire con pepe e formaggio. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Con Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Lenticchie 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe 120 G ==== Riso Integrale ==== Sale -Preparazione Far cuocere al dente le lenticchie in acqua fredda, salata e con un rametto di rosmarino. In un'altra pentola di terracotta preparare un leggero soffritto con olio, aglio schiacciato e filetti di acciuga. Togliere l'aglio quando � dorato ed unire le lenticchie con la loro acqua di cottura senza il rosmarino. Aggiungere acqua bollente, far riprendere l'ebollizione e unirvi il riso. Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo acqua se necessario. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Bieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bieta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bieta 200 G ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 200 Cl ==== Acqua 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso -Preparazione Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata. Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l'aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano. Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 4 ==== Carciofi 1/2 ==== Cipolla 3 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Brodo Di Dado ==== Limone -Preparazione Mondare i carciofi conservando anche i gambi pi� teneri. Porre tutto in acqua acidulata con limone per 5 minuti. Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a fette e rosolarli leggermente. Versare 1 5 l di brodo caldissimo, cuocere per 20 minuti, salare, quindi unire il riso e portare a cottura. Preparare sul fondo di una zuppiera i tuorli sbattuti con panna e parmigiano, versarvi la minestra e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Castagne 200 G ==== Riso ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate le castagne e immergetele in acqua fredda per 1 notte. Successivamente scolatele e mettetele in un tegame con 150 cl di acqua, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale; lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tritate il prezzemolo e la cipolla, mettete il tutto in un tegame aggiungendo l'olio rimasto e lasciando soffriggere fino a che la cipolla non appassisca. Quando le castagne hanno finito la cottura, unite il riso mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata del riso, aggiungete il soffritto e portate a termine la cottura. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 20 G ==== Burro 100 Cl ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la met� del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perch� non si attacchi sul fondo della pentola. Quando il riso � cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 400 G ==== Insalata Lattuga 1 ==== Dado 10 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione 200 cl di acqua salata, gettarvi le foglie di lattuga tagliate a striscioline e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Scolare la lattuga senza gettare l'acqua. Soffriggere l'aglio nell'olio, appena imbiondisce toglierlo e unire il riso e la lattuga. Far insaporire e unire l'acqua di cottura della lattuga e il dado. Portare a cottura e servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie Tenute A Bagno 12 Ore 200 G ==== Riso 60 G ==== Pancetta Affumicata 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 150 Cl ==== Brodo 50 G ==== Formaggio Pecorino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente l'aglio, la cipolla e la pancetta. Fate soffriggere il battuto nell'olio, dopodich� unitevi le lenticchie sgocciolate e lasciate insaporire. Aggiungete il pomodoro diluito in 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Trascorso il tempo indicato, buttate il riso, bagnate con il brodo rimasto, regolate di sale, pepate e finite di cuocere mescolando di tanto in tanto. Servite calda. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Lenticchie (preferibilmente Di Castelluccio Di Norcia) 120 G ==== Riso 3 ==== Pomodori Pelati 100 Cl ==== Brodo Vegetale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le lenticchie in una casseruola con la foglia di alloro; versate acqua in quantit� tale che superi di almeno tre dita il livello delle lenticchie e fate cuocere per 45 minuti circa, coperto e a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la casseruola senza mai mescolare e versando un goccio di acqua tiepida se necessario. Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo e tritateli assieme. Fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio. Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori e uniteli al soffritto, lasciate insaporire 5 minuti, poi versate le lenticchie ben sgocciolate. Dopo altri 5 minuti versate il brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere per 16-18 minuti. Aggiustate di sale, pepate e servite subito in tavola. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Parboiled Integrale 500 G ==== Pomodori Perini 3 Coste ==== Sedano ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 125 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e sminuzzarli. Affettare sottili la cipolla e il sedano; tritare fine il prezzemolo. Soffriggere la cipolla e il sedano in 1 casseruola con l'aglio e l'olio, unire i pomodori, salare, cuocere per 5 minuti, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Unire il riso e farlo cuocere al dente; eliminare l'aglio e togliere dal fuoco. Servire la minestra, spolverizzata con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 75 G ==== Burro 7 ==== Porri 250 Cl ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare e affettare i porri. Sciogliere il burro e farvi imbiondire i porri, poi salarli. Portare a bollore il brodo e unire il soffritto di porri. Dopo circa 5 minuti aggiungere il riso e portarlo a cottura. Servire la minestra con un'abbondante spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Porri (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 75 G ==== Burro 6 ==== Porri 250 Cl ==== Brodo Di Carne Molto ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite e tagliate a fettine i porri, solo la parte bianca. Salateli e fateli imbiondire nel burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungetevi questo soffritto. Unite, dopo qualche minuto, il riso e fatelo cuocere a giusta cottura (un po' al dente). Servite con molto parmigiano grattugiato a parte. In questa minestra si possono sostituire i porri con le rape. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 10 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Dado 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla -Preparazione Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione. Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E San Pietro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pesce San Pietro 150 G ==== Riso 1 ==== Pomodoro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite e lavate il pesce, mettetelo a cuocere assieme a carota, sedano, pomodoro, una foglia di alloro e un litro e mezzo di acqua calda; condite con sale, qualche grano di pepe nero e due cucchiai di olio. Da quando inizia a bollire calcolate 8 minuti, poi prelevate il pesce e le verdure (che scarterete tutte tranne il pomodoro) e filtrate il brodo che poi rimetterete al fuoco. Non appena riprende il bollore versate il riso che cuocerete per 15 minuti. Intanto curate il pesce lessato privandolo di eventuale residui di pelle e delle spine e tagliandolo a listarelle; private il pomodoro della pelle e tagliatelo a spicchi. Versate la minestra di riso nelle fondine e guarnitela con le listarelle di san pietro, uno spicchio di pomodoro e un pizzico di timo. :Ricette -Nome Minestra Di Riso E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 150 Cl ==== Brodo 100 G ==== Riso ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro. Aggiungere il brodo, e quando bolle il riso. A cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 200 G ==== Riso Semifino 100 G ==== Lardo Di Maiale 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Secco 1 ==== Cipolla 1 ==== Verza 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliare la verza a striscioline e lavarla bene. Fare un trito di lardo e aglio. Far bollire 125 cl di acqua appena salata. Quando bolle unire la verza, il trito di lardo e aglio, la cipolla tritata. Coprire e far cuocere per 1 ora. Aggiungere il riso e, mentre cuoce, sminuzzare il caciocavallo. Unirlo al riso 2-3 minuti prima che sia cotto. A cottura ultimata togliere dal fuoco e cospargere con i formaggi grattugiati. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Patate E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Semifino 2 ==== Porri Grandi 400 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 120 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso Patate E Porri (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Semifino 2 ==== Porri Grandi 400 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 120 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Di Riso, Piselli E Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 200 G ==== Pisellini Sgusciati 500 G ==== Insalata Lattuga 300 Cl ==== Brodo 50 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura. Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Di Scalogni E Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scalogni -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 4 ==== Scalogni Affettati ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 1/2 Tazza ==== Brodo Di Carne Bollente ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 4 Fette ==== Pane ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere a fuoco lento 4 scalogni affettati in 1 cucchiaio di burro, aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare e unire 1 tazza e 1/2 di brodo di carne bollente. Salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo. Passare il tutto al setaccio e condire con 2 cucchiai di panna liquida. Versare in una zuppiera dove sono 4 fette di pane fritte nel burro e cosparse di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Sedano E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Sedano Di Verona 1 ==== Carota 300 G ==== Piselli 100 G ==== Pasta Tipo Ditalini 1 ==== Dado Per Brodo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Riunite in una pentola i piselli sgranati le carote tagliate a rondelline, il sedano a quadratini, coprite con un litro d'acqua, unite il dado e portate a bollore; cuocete a fuoco medio e a pentola coperta per un quarto d'ora. Aggiungete la pasta e portate a cottura. Prima di servire mettete il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato, un filo di olio crudo e il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Surgelati 6 Fette ==== Pancarr� 50 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere gli spinaci scongelati in una casseruola con il latte, un quarto di acqua, il sale e far cuocere coperto per circa 20 minuti. Condire la minestra con l'olio, il grana e il pepe, mescolare bene, unire il pancarr� tagliato a dadini e fatto abbrustolire in forno e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spinaci 3 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 ==== Dadi Da Brodo 150 G ==== Pasta Tipo Pasta Piccola ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Lavare gli spinaci e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una casseruola con 100 cl di acqua e i dadi e cuocere per 1 ora. Frullare il tutto, aggiustare di sale, unire 25 cl di acqua e riportare a bollore, gettarvi la pasta e portarla a cottura. Servire con grana grattugiato e una noce di burro. :Ricette -Nome Minestra Di Spinaci Ai Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Surgelati 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo 1 Pugno ==== Pinoli -Preparazione Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Spinaci E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Freschi 150 G ==== Ceci In Scatola 100 G ==== Cipolla 100 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 80 G ==== Carota 50 G ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia 110 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tritate gli spinaci. Tritate la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e la salvia e rosolate il trito in 4 cucchiai di olio. Aggiungete gli spinaci, salate e fate insaporire. Aggiungete poi i ceci e il brodo caldo. Lasciate cuocere per 35 minuti, aggiungete la pasta, regolate di sale e cuocete per altri 7 minuti. Insaporite la minestra con olio d'oliva crudo e pepe nero. :Ricette -Nome Minestra Di Tagliolini Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pancetta Affumicata 40 G ==== Strutto 4 ==== Patate Medie 400 G ==== Zucca Gialla ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 100 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto. Dopo circa 15 minuti, tutto sar� cotto a puntino e la minestra sar� densa al punto giusto. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Tenerume -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Germogli E Foglie Di Zucchine 300 G ==== Zucchine 3 ==== Patate 200 G ==== Pomodori San Marzano ==== Aglio 3 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio -Preparazione Pulire e lavare separatamente gli zucchini e i germogli. Imbiondire l'aglio triturato con le acciughe nell'olio per 5 minuti, poi unire zucchini a dadini, germogli a strisce e patate a cubetti. Dopo 5 minuti unire il pomodoro; aggiungere 50 cl d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere 30 minuti. Servire sul pane. :Ricette -Nome Minestra Di Trenette Con Verdure E Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Trenette 300 G ==== Broccoletti 100 G ==== Code Di Scampi Sgusciate 100 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Carote 1 ==== Porro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca del porro. Lavate, sgocciolate e dividete i broccoletti in cimette. Raschiate e lavate le carote; tagliatele a pezzetti. In una casseruola, fate scaldare l'olio fatevi appassire il porro e le carote. Mettete il coperchio e lasciate stufare su fiamma dolce, per quindici minuti. Unite le code di scampi, le cime di broccoletti, il brodo, poco sale e pepe. Proseguite la cottura, a coperto, per quindici minuti, su fiamma vivace. Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Unite poi le trenette e portatele a cottura. Servite caldo. :Ricette -Nome Minestra Di Trippa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa Lessata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Trippa Lessata 200 G ==== Salsiccia A Nastro ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado 3 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Riso ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare aglio e cipolla, tritarli e farli rosolare con l'olio in 1 casseruola. Quando saranno dorati, unire 150 cl d'acqua, il dado, sale, pepe, la salsiccia spellata e sminuzzata, la trippa tagliata a listarelle e le zucchine spuntate, lavate e ridotte a dadini. Far cuocere per 1 ora a recipiente coperto, poi unire il riso. Togliere il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti. Trasferire la minestra in 1 zuppiera e unire il grana. :Ricette -Nome Minestra Di Trippa E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Salsiccia 200 G ==== Trippa Cotta A Listarelle Pochi ==== Funghi Secchi 6 ==== Zucchine ==== Sale ==== Pepe 150 G ==== Riso ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e le zucchine tagliate a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Trippe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa Cruda Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Trippa Cruda Mista 600 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie -Preparazione Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati. Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa. Salare e insaporire con spezie. Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo. :Ricette -Nome Minestra Di Trippe Alla Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippe -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 1000 G ==== Trippe Alcune Foglie ==== Alloro 2 ==== Cipolle ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo 330 G ==== Pasta Tipo Ditalini ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine l�evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzer� il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte. :Ricette -Nome Minestra Di Verdure Passate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verdure -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Verdure -Preparazione Tutte le verdure vanno bene per questa minestra. Che non manchi un porro e una manciatina di spinaci. Quando tutto � cotto, passate nel passaverdure o al setaccio, rimettete in un'altra casseruola con un bel pezzo di burro e servite con parmigiano grattato. ricordate che ci vogliono molte, moltissime verdure dato che la minestra deve apparire come una crema piuttosto densa. :Ricette -Nome Minestra Di Verdure Svedese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 2 ==== Patate 1 ==== Cavolfiore Piccolo 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Burro 25 G ==== Farina Di Segale 25 G ==== Farina D'avena ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d'avena. Far sobollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finch� la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro. :Ricette -Nome Minestra Di Vermicelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 4 Tazze ==== Brodo 200 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1 Mazzetto ==== Maggiorana 200 G ==== Carni Miste Tritate Assieme 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Portare a ebollizione 4 tazze di brodo e versarvi dentro 200 g di vermicelli spezzettati e un mazzetto di maggiorana. Unirvi polpettine grandi come nocciole preparate con 200 g di carni miste tritate assieme e amalgamate con 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Ultimare la cottura della pasta, eliminare la maggiorana e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Yogurth -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Yogurth ==== Olio D'oliva ==== Aglio Tritato ==== Cetrioli A Cubetti ==== Aneto Tritato -Preparazione E' il Cacik della Turchia. Emulsionare yogurth e olio d'oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo. :Ricette -Nome Minestra Di Yogurth (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti ==== Barbabietole Rosse ==== Cetrioli Poco ==== Aceto Di Vino Molta ==== Panna Acida -Preparazione E' la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida. :Ricette -Nome Minestra Di Yogurth (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti ==== Cetrioli Tritati ==== Yogurth ==== Menta Tritata ==== Basilico Tritato ==== Aglio Tritato ==== Coriandolo Tritato -Preparazione E' il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati. :Ricette -Nome Minestra Di Yogurth Greca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti ==== Cetrioli Tritati ==== Yogurth ==== Menta Tritata ==== Basilico Tritato ==== Aglio Tritato ==== Coriandolo Tritato -Preparazione E' il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati. :Ricette -Nome Minestra Di Yogurth Russa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti ==== Barbabietole Rosse ==== Cetrioli Poco ==== Aceto Di Vino Molta ==== Panna Acida -Preparazione E' la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida. :Ricette -Nome Minestra Di Yogurth Turca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Yogurth ==== Olio D'oliva ==== Aglio Tritato ==== Cetrioli A Cubetti ==== Aneto Tritato -Preparazione E' il Cacik della Turchia. Emulsionare yogurth e olio d'oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucca Gialla 100 G ==== Fagioli Borlotti Alcune Foglie ==== Menta ==== Maggiorana 150 G ==== Riso ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una pentola il latte + due litri di acqua. Pulite la zucca togliendo semi e buccia. Tagliatela a pezzi (circa 2 cm. x 2 cm) e mettetela in pentola con i borlotti, la menta tritata fine e a un generoso pizzico di maggiorana. Portate ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire coperto per circa un'ora. Fatto questo regolate di sale e pepe e schiacciate la zucca (potete farlo anche con il frullatore ad immersione). Unite il riso e portatelo a cottura. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete una noce di burro e due cucchiaiate di parmigiano. Servire con dadini di pane abbrustolito oppure (molto meglio ma pi� pesante) fritti in padella. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 500 G ==== Zucca ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo ==== Noce Moscata 1 Bicchiere ==== Latte ==== Crostini Di Pane ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Soffriggere con la cipolla e l'olio la zucca a dadini. Salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere finch� la zucca sar� disfatta e il brodo in parte asciugato. Unire una grattata di noce moscata, il latte, il sale e il pepe. Servire con i crostini e il grana. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca Pulita Tagliata A Dadini ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Crostini Di Pane -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unire la zucca e farla insaporire. Salare, pepare e coprire con il brodo. Cuocere finch� la zucca sar� disfatta e il brodo quasi completamente asciugato. Unire una grattata di noce moscata, il latte e aggiustare di sale. Mescolare e versare in 4 fondine con i crostini di pane. Spolverizzare con il grana e servire. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 500 G ==== Acqua 1 Fetta ==== Zucca Gialla (polpa) 250 G ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Omogeneizzato Di Carne -Preparazione Preparare il brodo mettendo a bollire per un'ora in 500 g di acqua la polpa di una fetta di zucca gialla tagliata a pezzi. Aggiungere a 250 g di brodo 1-2 cucchiai di pastina e cuocere per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva, un omogeneizzato di carne. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 500 G ==== Acqua 1 Fetta ==== Zucca Gialla (polpa) 250 G ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Formaggino Ipolipidico -Preparazione Preparare il brodo mettendo a bollire per un'ora in 500 g di acqua la polpa di una fetta di zucca gialla tagliata a pezzi. Aggiungere a 250 g di brodo 1-2 cucchiai di pastina e cuocere per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva, 1 formaggino ipolipidico. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca Pulita 40 G ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo 100 Cl ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spolverata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare la zucca tagliata a pezzi in acqua salata. Scolarla e passarla al passaverdura. In una casseruola stemperare la purea di zucca con il latte e portare ad ebollizione. Gettare la pasta e cuocerla. Condire la minestra con una noce di burro, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una spolverata di pepe. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Ditali 500 G ==== Cime Di Rapa Pulite 250 G ==== Zucca 3 ==== Scalogni ==== Olio D'oliva Extra-vergine Aromatizzato Al Peperoncino ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata. Pulire le verdure. Affettare gli scalogni e sminuzzare le cime di rapa; tagliare la zucca a pezzetti. Gettare le verdure nell'acqua che bolle e cuocere per 20 minuti. Unirvi la pasta e portare a termine la cottura. Servire con un filo d'olio aromatizzato a crudo. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca E Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Zucca A Dadini 150 G ==== Pasta Tipo Quadrucci All'uovo 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Cipollotti 1 ==== Acciuga Sotto Sale ==== Olio D'oliva ==== Farina -Preparazione Soffriggere l'aglio tritato in poco olio, unire l'acciuga e farla sciogliere. Aggiungere i cipollotti affettati, i fagiolini a pezzetti e la zucca e far insaporire. Unire 1 l e 1/2 di acqua e sale e cuocere per 30-40 minuti. Versare i quadrucci nella minestra e portarli a cottura. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 250 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro 100 G ==== Fagiolini (o Fave) 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Di Caienna 60 G ==== Porri Tagliati A Striscioline 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Bicchiere ==== Panna Densa 100 G ==== Riso Lessato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in met� burro finch� � dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all'ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo. Amalgamate bene e servite subito, ben caldo. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca E Uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 350 G ==== Brodo Vegetale 30 G ==== Pasta Tipo Pastina 100 G ==== Zucca Senza Scorza, Semi E Filamenti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finch� sar� morbida. Scolatela col mestolo forato e versate nel brodo la pastina. Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo e 'stracciatelo' con una forchetta; versate tutto sul pur� di zucca, condite con l'olio e servite. :Ricette -Nome Minestra Di Zucca E Vermicelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 ==== Porri Affettati 2 ==== Scalogni Affettati ==== Basilico Tritato 120 G ==== Pasta Tipo Vermicelli ==== Olio D'oliva 2 ==== Dadi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d'acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti. Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli. Non appena la pasta sar� cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l'olio crudo, rimescolare e servire subito. :Ricette -Nome Minestra Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Tritata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Timo 75 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliate a dadini le zucchine lavate e non sbucciate e soffriggetele nell'olio caldo insieme alla cipolla tritata. Condite con sale e pepe, aggiungete il brodo, scaldate la minestra senza cuocerla. Servitela con del parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 100 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lavare e tagliare a dadini le zucchine. Soffriggere l'aglio schiacciato in olio e burro, levarlo quando � dorato e versare le zucchine nella casseruola. Farle insaporire poi unire 100 cl di brodo e cuocere per 45 minuti. Sbattere le uova con il sale, prezzemolo e basilico tritati e 3 cucchiai di grana. Quando le zucchine saranno cotte aggiungere le uova e mescolare molto bene con una frusta. Togliere dal fuoco e servire la minestra fredda con grana grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Di Zucchine (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchine 125 Cl ==== Brodo 160 G ==== Pasta Tipo Pastina 2 ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Basilico ==== Tabasco Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Cipolla -Preparazione Rosolare nell'olio la cipolla tritata e le zucchine a dadini, unire il brodo, cuocere per 20 minuti, gettarvi la pastina e finire di cuocere. Unire i pomodori frullati con aglio, basilico e un po' di tabasco. Servire con abbondante grana. :Ricette -Nome Minestra Di Zucchine (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchine 160 G ==== Pasta Tipo Pastina 2 ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Formaggio Grana Grattugiato 125 Cl ==== Brodo -Preparazione Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire il brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Versarvi la pastina e portarla a cottura. Mentre la pastina cuoce, frullare i pomodori con l'aglio e il basilico. Aggiungere i pomodori alla minestra e mescolare bene. Condire con il grana. :Ricette -Nome Minestra Di Zucchine (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Menta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 700 G ==== Zucchine 6 ==== Pomodori Perini ==== Sale ==== Pepe 100 Cl ==== Brodo Alcuni ==== Crostini Di Pane -Preparazione Rosolare un trito d'aglio, basilico, prezzemolo e menta lavati, mondati con l'olio; unire le zucchine, lavate, mondate e tagliate a dadini e farle insaporire, mescolando. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a quadretti, salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere per 30 minuti. Servire con i crostini di pane. :Ricette -Nome Minestra Di Zucchine E Uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchine 3 ==== Uova 80 G ==== Cipolla 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 75 Cl ==== Brodo Di Carne Leggero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate in tegame l'olio con la cipolla tritata; quando questa accenna a disfarsi, unite le zucchine, tagliate a dadini, unite anche gli aromi (le foglie di alloro poi si toglieranno). Date qualche minuto di cottura, coprite di brodo, mescolate, aggiustate di pepe e sale. Quando vedete che siete prossimi a cottura, versate in tegame anche le uova, mescolate rapidamente e servite. :Ricette -Nome Minestra Dietetica D'orzo E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodoro Alcune Foglie ==== Rosmarino 200 G ==== Orzo Perlato ==== Olio D'oliva -Preparazione In una casseruola cuocere in un filo d'olio, senza soffriggere, l'aglio, la cipolla il pomodoro ed il rosmarino. Aggiungere i fagioli con un po' della loro acqua di cottura e tenere sul fuoco per ancora 20-30 minuti. Cuocere separatamente l'orzo in acqua salata (la minima quantit� indispensabile per non disperdere qualit� nutritive). Passare al passaverdure o frullare i fagioli, aggiungere l'orzo, mescolare e servire. Una volta nel piatto condire, secondo gusto, con olio d'oliva crudo. :Ricette -Nome Minestra Dolce Di Granturco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granturco -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Scatola ==== Granturco In Chicchi 2 Cucchiai ==== Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato. Fate tornare in ebollizione. Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finch� la maizena si addensi. Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette. Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose. :Ricette -Nome Minestra Facile -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verza 120 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Salvia 200 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare, lavare e affettare a striscioline la verza. Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 4 cucchiai di olio in una pentola grande. Unire la verza e farla appassire a fuoco basso e pentola coperta per 15 minuti. Aggiungere 200 cl d'acqua calda e cuocere, sempre a fuoco basso, per un'ora. Unire la pasta e il peperoncino e portare a cottura la pasta. Poco prima di levare da fuoco aggiungere la salvia. Versare nei piatti e guarnire con il formaggio affettato. :Ricette -Nome Minestra Fredda Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pomodori Rossi Maturi 1 ==== Cetriolo Piccolo 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 100 G ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Passare al setaccio i pomodori. Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto. Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire. Se piace si possono aggiungere circa 2 fettine di cipolla tritate finemente e 1-2 uova sode tritate. :Ricette -Nome Minestra Fredda Di Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pomodori Rossi Maturi 1 ==== Cetriolo Piccolo 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 100 G ==== Panna Liquida ==== Sale 2 Fettine ==== Cipolla Tritata 2 ==== Uova Sode Tritate -Preparazione Passare al setaccio i pomodori. Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto. Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire. Aggiungere 2 fettine di cipolla tritate finemente e 2 uova sode tritate. :Ricette -Nome Minestra Fredda Di Pomodoro E Cipolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pomodori Rossi Maturi 1 ==== Cetriolo Piccolo 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 100 G ==== Panna Liquida ==== Sale 2 Fettine ==== Cipolla Tritata 2 ==== Uova Sode Tritate -Preparazione Passare al setaccio i pomodori. Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto. Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire. Aggiungere 2 fettine di cipolla tritate finemente e 2 uova sode tritate. :Ricette -Nome Minestra Fredda Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Verdure Miste Fresche A Dadini ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 3 Spicchi ==== Aglio Tritato 250 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Dadi ==== Acqua 160 G ==== Pasta Tipo Ditalini -Preparazione Rosolare in olio, burro e cipolla tritata le verdure miste lavate; aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, la passata di pomodoro, il peperone lavato, mondato e tagliato a quadretti, i dadi e 200 cl d'acqua. Cuocere per 2 ore, piano e coperto, poi unire la pastina e finire di cuocere. Servire tiepido o freddo. :Ricette -Nome Minestra Fresca Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso Integrale 500 G ==== Pomodori Perini 3 Coste ==== Sedano 125 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo. Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti. Versare il brodo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura. Eliminare l'aglio. Far raffreddare la minestra e servirla cosparsa di prezzemolo. :Ricette -Nome Minestra Gialla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Pan Pesto 5 Tazze ==== Brodo -Preparazione Preparate il brodo, meglio se di carne. Quando sta per bollire, preparate in una terrina i tuorli d'uovo, il pane pesto e il parmigiano: mescolate bene e diluite con un po' di brodo. Appena il brodo bolle, versateci dentro il composto sbattendo bene con una forchetta per evitare che si formino dei grumi. Riportate ad ebollizione e servite. :Ricette -Nome Minestra Gialla (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca Gialla ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo Tritato ==== Pancarr� A Pezzettoni 1 Confezione ==== Minestrone Findus 1 Mestolo ==== Brodo ==== Panna 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Versare un poco d'olio in padella unitamente al burro e poco dopo la confezione di minestrone; dopo unire la zucca pulita e tagliata a dadini con un pizzico di pepe; aggiungere quindi un mestolo di brodo; dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure nel brodo; passare tutto in frullatore ed aggiungere la panna e la noce moscata; dopo 2/3 minuti di cottura fare dorare a parte i pezzettoni di pancarr�; unire questi ultimi alla minestra con il prezzemolo. :Ricette -Nome Minestra Invernale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Funghi Porcini ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Farina 125 G ==== Panna -Preparazione Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto. :Ricette -Nome Minestra Invernale Di Bianchetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bianchetti 150 G ==== Pasta Tipo Capellini Spezzati 1 ==== Cavolfiore Di 400 G 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco Fruttato ==== Maggiorana Fresca ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Ridurre il cavolfiore in cimette e lessarle in 150 cl di acqua salata con 1 spicchio d'aglio e met� olio. Lavare i bianchetti in un colino sotto l'acqua corrente. Quando il cavolfiore � cotto unirvi la pasta e far cuocere. Unire i bianchetti e la maggiorana; mescolare e togliere dal fuoco appena riprende il bollore. Servire col restante olio a crudo. :Ricette -Nome Minestra Invernale Di Orzo E Rape -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rape 150 Cl ==== Brodo Vegetale 280 G ==== Orzo Perlato 1 Cucchiaio ==== Grappa ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Prelessare l'orzo per 90 minuti tuffandolo in acqua bollente salata; poi scolarlo e tenerlo in caldo. Portare ad ebollizione il brodo e tuffarvi le rape a dadini. Dopo 30 minuti circa unirvi l'orzo e far cuocere 15 minuti ancora. Poco prima di togliere regolare di sale e, a piacere spolverizzare con pepe, grana e prezzemolo. Unire la grappa, mescolare e servire ben calda. :Ricette -Nome Minestra Julienne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Pasta Tipo Stelline 1 ==== Patata 1/2 ==== Sedano Rapa 2 ==== Carote 1 ==== Zucchina 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire. :Ricette -Nome Minestra Marina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Teste Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Teste Di Merluzzo 180 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate la cipolla e doratela in 3 cucchiai di olio; aggiungete 1/2 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, le teste di merluzzo ben lavate. Fate insaporire, versate il vino e quando � evaporato coprite con 100 cl di acqua tiepida. Lasciate sobbollire 1/2 ora. Filtrate il brodo con un colino fitto e nel liquido ottenuto cuocete il riso. Servite. :Ricette -Nome Minestra Maritata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gallina 150 G ==== Prosciutto Crudo 500 G ==== Polpa Di Manzo 150 G ==== Salsiccia Secca Piccante Alcune ==== Cotenne Di Prosciutto ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 ==== Verza Piccola 300 G ==== Insalata Scarola 300 G ==== Borraggine 200 G ==== Insalata Cicoria 300 G ==== Broccoli Di Natale ==== Sale -Preparazione Ricetta natalizia. In una grande pentola mettere la gallina, il pezzo di carne, la salsiccia intera spellata, il prosciutto in un sol pezzo, le cotenne, carota, cipolla, sedano, prezzemolo e sale. Ricoprire d'acqua e far cuocere dolcemente come per il comune brodo. Lessare separatamente le varie verdure senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da eliminare tutta l'acqua possibile. Passare il brodo e immergervi le verdure cotte spezzettate, la salsiccia a fettine, il prosciutto, le cotenne, la carne e la gallina disossata, il tutto tagliato a pezzetti. Portare la minestra a bollore e lasciarla sobbollire per almeno due ore. La minestra dovrebbe riposare prima di essere consumata. :Ricette -Nome Minestra Olandese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti ==== Porro ==== Sedano Alcune ==== Carote ==== Patate ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Brodo -Preparazione Per preparare questa squisita minestra prendete del porro, sedano, qualche carota, patate e cipolle. Tagliate la verdura a fettine; fatela stufare in una pentola con un cucchiaio di strutto e cospargetela con un po' di farina. Aggiungete in seguito la quantit� di brodo di carne voluta (dadi). Portate a ebollizione, rimestando continuamente e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Per terminare potete eventualmente passare la minestra al passatutto e aggiungervi della pastina (vermicelli). :Ricette -Nome Minestra Pasqualina Della Za'giaquinta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1000 G ==== Pomodori 1000 G ==== Piselli (o Pisellini Surgelati) 8 Cuori ==== Carciofi 4 ==== Uova Sode -Preparazione Far dorare in un tegame, con abbondante olio d'oliva, una cipolla finemente tritata, aggiungervi 1000 g di pomodori privati della pelle e dei semi e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Sgranare i piselli (ma se usate il corrispondente di pisellini surgelati io non mi sconvolgo...) e versarli nel tegame insieme ad otto cuori di carciofi tagliati a spicchi. Continuare la cottura a fuoco lento finch� i carciofi non saranno teneri. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere 4 uova sode sgusciate e mescolare un po' per farle insaporire. Servire la minestra calda in quattro piatti fondi. Nota: chi era la Za'Giaquinta? Nessuno lo sa: probabilmente una contadina di buon senso e di buon gusto che invent� questo piatto squisito e nutriente con ingredienti'poveri'; l'appellativo Za', cos� come il simile Gna', era in Sicilia un modo insieme familiare e rispettoso di chiamare le donne del popolo, in uso soprattutto nelle campagne. :Ricette -Nome Minestra Riso E Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pugni ==== Riso 2 ==== Cipolle 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Farina -Preparazione Affettare le cipolle e soffriggerle in 50 g di burro. Appena saranno imbiondite coprirle con uno strato leggero di farina, mescolare e unire 100 cl di acqua calda. Salare, pepare, aggiungere il chiodo di garofano e cuocere per 10 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Gettarvi il riso e portarlo a cottura. Servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Porro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Midollo Di Bue Sbriciolato 150 G ==== Insalata Lattuga Romana 3 ==== Pomodori Pelati 150 Cl ==== Brodo 160 G ==== Pastina -Preparazione Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio d'oliva, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati. Rosolare ancora per 10 minuti, quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20 minuti gettarvi la pastina e portare a cottura. :Ricette -Nome Minestra Russa Di Carne E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne 300 G ==== Carne Di Vitello 100 G ==== Spalla Di Vitello 150 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 1 ==== Cipolla Affettata Poco ==== Burro 1 ==== Cetriolo Affettato 2 ==== Pomodori 12 ==== Olive Nere Snocciolate E Tritate 1 ==== Limone Affettato Sottile -Preparazione In 100 cl di brodo di carne far sobbollire dolcemente 300 g di carne di vitello e 100 g. di spalla di vitello, tagliata a dadini e bollita, 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 cipolla affettata e soffritta per 5 minuti in poco burro con 1 cetriolo affettato e la polpa di 2 pomodori. Far sobbollire per 7-8 minuti, unire una dozzina di olive nere snocciolate e tritate e travasare la minestra in una zuppiera dove si sar� preparato un limone affettato sottile. :Ricette -Nome Minestra Russa Fredda Di Carne E Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 2 ==== Uova Tritate 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Senape 3 Bicchieri ==== Birra Leggera 1 ==== Cipollina Novella Tritata 1 ==== Cetriolo A Dadini 100 G ==== Prosciutto Cotto 70 G ==== Lingua Salmistrata ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Versare in una zuppiera 2 uova tritate, 1/2 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di zucchero, 1 cucchiaino di senape e 3 bicchieri di birra leggera lasciata aperta per 12 ore. Unire una cipollina novella tritata, un cetriolo a dadini, 100 g di prosciutto cotto e 70 g di lingua salmistrata tagliati a dadini. Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire, condita con sale e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestra Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Riso 300 G ==== Spinaci 100 G ==== Salsiccia 3 ==== Porri 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Pulire tutte le verdure. Rosolare porri e cipolla in olio con le patate a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Dopo 15 minuti unire il brodo e sobbollire per 30 minuti. Lessare a parte gli spinaci, tritarli e versarli nella minestra. Dopo alcuni minuti di bollitura aggiungere il riso e portarlo a cottura. Prima di servire la minestra condirla con 2 cucchiai di pecorino, una macinata di pepe e un filo d'olio. :Ricette -Nome Minestra Sarda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 ==== Rape 500 G ==== Verdure Per Minestrone ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Rosolare in un trito di cipolla e pancetta con olio e burro le rape lavate, mondate e tagliate a dadini con le verdure per minestrone. Versare 150 cl di brodo caldo, cuocere per 40 minuti, salare e pepare. Infine unire un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Servire con molto pecorino e altro olio a crudo. :Ricette -Nome Minestra Scozzese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti ==== Carote ==== Porro ==== Sedano 25 Cl ==== Orzo ==== Farina ==== Brodo Di Carne 1 ==== Tuorlo D'uovo (facoltativo) 1 Tazza ==== Panna Fresca (facoltativa) Poca ==== Noce Moscata (facoltativa) -Preparazione Tagliate finemente carote, porro e sedano e fate stufare il tutto leggermente in una pentola con 1/4 di una tazza d'orzo. Cospargete con un po' di farina. Versate del brodo di carne rimestando continuamente. A cottura terminata (circa 45 minuti) potete rendere questa minestra pi� delicata aggiungendovi 1 tuorlo, 1 tazza di panna fresca e un po' di noce moscata (non rimettete la minestra sul fuoco!). :Ricette -Nome Minestra Scozzese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 ==== Gallina Da Brodo Di 2000 G 750 G ==== Porri 12 ==== Prugne Secche Snocciolate 50 G ==== Cipolla 1 Rametto ==== Prezzemolo 2 Rametti ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata 1 ==== Macis 1/2 Cucchiaino ==== Grani Di Pepe Nero Pimento Macinato E In Grani ==== Pepe Bianco Macinato 200 Cl ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Sale -Preparazione Per la zuppa: lavare la gallina sotto l'acqua corrente ripulendola beile anche all'interno. Poi asciugarla e metterla in una pentola con 200 cl d'acqua. Aggiungere il sale e la cipolla pelata e divisa a met�; portare a ebollizione. Mettere il macis, i grani di pepe nero, 2 grani di pimento e l'alloro in un piccolo fazzoletto di lino: richiuderlo in modo che gli ingredienti non fuoriescano e metterlo nella pentola con il prezzemolo e il limo. Pulire il porro e dividere le foglie a met� per il lungo. Lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliarle in pezzi lunghi 5 cm: versarne un quarto nella zuppa. Di tanto in tanto eliminare la schiuma che si forma in superficie. Lasciar sobbollire la gallina per 90 minuti a fuoco lento. Poi, scolare la gallina, togliere la pelle, disossarla e tagliare la carne a pezzi abbastanza grossi, filtrare il brodo attraverso un setaccio, allungarlo un po' con acqua e portarlo nuovamente a ebollizione con le foglie di porro avanzate. Abbassare il fuoco e portare il porro a cottura. Insaporire con il pepe bianco e il pimento macinati. Infine, aggiungere la carne e le prugne. Per servire: far riposare la zuppa per 15 minuti. Cospargere con erba cipollina tritata. Servire la zuppa tiepida. :Ricette -Nome Minestra Spersa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. -Ingredienti ==== Verdure Di Campo ==== Insalata Cicoria Selvatica ==== Cipolle ==== Patate ==== Aglio ==== Pomodori Freschi ==== Cotenna Di Maiale ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire le verdure e la cicoria. Cuocere per circa dieci minuti le verdure in acqua bollente. In una pentola di coccio mettere le verdure scolate, la cotenna di maiale, i pomodori, le patate e le cipolle. Coprire con acqua e cuocere lentamente. A parte preparare un un soffritto con l'aglio con l'olio e il peperoncino con il quale condire e insaporire la minestra. Servire dopo aver fatto risposare la minestra per per alcuni minuti. :Ricette -Nome Minestra Spersa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. -Ingredienti 1 ==== Insalata Scarola ==== Erbe Di Campagna ==== Cipolle Fresche Alcuni Pezzetti ==== Carne Alcuni Pezzi ==== Guanciale Di Maiale Alcuni Pezzi ==== Cotica Di Maiale ==== Patate ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Cerasella -Preparazione Mettere a cuocere le verdure a pezzetti in acqua salata assieme o separatamente a seconda del tipo mentre in un'altra pentola farete cuocere sempre in poca acqua la carne, quindi unite tutto e portate a cottura. a parte preparate il solito soffritto con il lardo di maiale, l'olio, l'aglio e la cerasella per condire la minestra appena cotta. :Ricette -Nome Minestra Spersa (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. -Ingredienti ==== Insalata Cicoria Selvatica ==== Verdure Di Campagna ==== Cotenna Di Maiale ==== Cipolle ==== Patate ==== Aglio ==== Pomodori Freschi ==== Sale ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola di coccio. Aggiungere la cotenna di maiale, le patate, cipolle, i pomodori, sale. Coprite con acqua e portate a cottura. In un tegame fate soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino, condite la minestra, fate insaporire per alcuni minuti, lasciate riposare per 10 minuti prima di servirla. :Ricette -Nome Minestra Spezzina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi 200 G ==== Ceci 200 G ==== Farro 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno i legumi per 24 ore circa, cuocerli separatamente. A cottura ultimata scolare i ceci e il farro e metterli nell'acqua di cottura con i fagioli, fare cuocere per altri 10 minuti e servire con olio e pepe macinato. :Ricette -Nome Minestra Tricolore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Lingua Salmistrata 2 ==== Uova 80 G ==== Piselli 100 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate un composto sbattendo insieme le uova, il formaggio e un pizzico di sale. In una padellina fate tante frittatine sottili. Arrotolatele e tagliatele a striscioline. Tagliate a striscioline fini la lingua salmistrata. A parte lessate i piselli. Scaldate il brodo di carne. Mettete nella zuppiera lingua, frittata e piselli. Versatevi sopra il brodo bollente, servite subito. :Ricette -Nome Minestra Triestina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 4 ==== Uova 150 Cl ==== Brodo Di Carne 70 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con 75 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato e continuare a mescolare energicamente. Unire 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato alla volta. Quando il composto sar� omogeneo formare delle palline e gettarle nel brodo in ebollizione. Cuocerle per pochi minuti e servire con il resto del parmigiano. :Ricette -Nome Minestra Triestina (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 4 ==== Uova 70 G ==== Burro 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Noce Moscata 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete il burro e unite 70 g di parmigiano, sale e pepe e la noce moscata grattugiata. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di pangrattato; continuando a sbattere unite le altre uova e gli altri 3 cucchiai di pangrattato. Fatene delle palline grandi come nocciole e mettetele nel brodo in ebollizione per pochi minuti. Servite con parmigiano grattugiato a parte. :Ricette -Nome Minestra Veloce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Pangrattato 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Presa ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo. In una terrina mescolare il pangrattato, il parmigiano, le uova, una grattatina di noce moscata, una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo. Amalgamare bene il composto e versarlo nel brodo in ebollizione. Lasciarlo cuocere senza mescolare per 2 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare e servire. :Ricette -Nome Minestra Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Pasta Tipo Pastina 200 G ==== Zucchine 150 G ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Olio D'oliva 125 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10 minuti la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15 minuti, unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana. :Ricette -Nome Minestra Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Pasta Tipo Pastina 200 G ==== Zucchine 150 G ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Olio D'oliva 125 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato. -Preparazione Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10 minuti la rucola. Bagnare con il brodo, cuocere per 15 minuti, unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana. :Ricette -Nome Minestra Verde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Bietole 40 G ==== Formaggio Grattugiato 3 ==== Uova 150 Cl ==== Brodo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l'acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Minestra Verde (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagiolini Verdi 100 G ==== Patate 100 G ==== Pomodori ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Pasta Tipo Vermicelli -Preparazione Cuocete i fagiolini, le patate tagliati a pezzi, i pomodori pelati in 150 cl di acqua salata e bollente. Successivamente passate tutto nel frullatore; mettete di nuovo a cuocere e all'ebollizione aggiungete la pasta. Schiacciate il basilico con l'olio per ottenere una salsina e quando la pasta sar� cotta, versatela di sopra. Aggiungete parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestra Verde (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci 300 G ==== Biete 1/4 ==== Verza 200 G ==== Cavolo Nero 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le verdure. In una pentola di coccio scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la cipolla tritata e le patate tagliate a dadini. Tritare grossolanamente le verdure e versarle nel tegame. Mescolare e farle insaporire a fuoco basso pochi minuti. Aggiungere 3/4 di l d'acqua, una presa di sale e portare ad ebollizione. Cuocere coperto per 40 minuti a fuoco medio. A fine cottura regolare di sale, pepare e condire con il pecorino. :Ricette -Nome Minestrina Ai Fiocchetti Di Burro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Farina ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso. Quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e poi la farina. Salate e pepate. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto. Portate il brodo a bollore e, a cucchiaini, cuocetevi la crema di burro preparato. Servite questa delicata minestra con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Minestrina Alla Pescatora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliola -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina Fine 1 Tazza ==== Brodo Vegetale 1/2 ==== Filetto Di Sogliola Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Sale -Preparazione Cuociamo la pastina nel brodo vegetale e quasi a fine cottura aggiungiamo la sogliola precedentemente lessata e spezzettata con una forchetta. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il limone, il prezzemolo, il sale e mescoliamo bene il tutto. Serviamo la minestrina ancora calda, quando sprigiona ancora tutto il suo profumo di limone. :Ricette -Nome Minestrina Casalinga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl ==== Brodo ==== Noce Moscata 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, 1 di olio, sale, pepe e noce moscata. Stendere una sfoglia sottile e dividerla in 3 parti. Ricavare da ogni parte 3 tipi diversi di pastina: farfalline, quadrucci e piccoli maltagliati. Affettare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Versare i 3 tipi di pastina e portarli a cottura. Servire con pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Minestrina Con Fegato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegato Di Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Fettina ==== Fegato Di Vitello 1 Tazza ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Riso 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Facciamo cuocere il fegato al vapore, poi tritiamolo malto finemente. Lessiamo il riso nel brodo vegetale e, a fine cottura, aggiungiamo il fegato e condiamo con olio, prezzemolo e sale. :Ricette -Nome Minestrina Con Uovo E Tapioca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Tazza ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portiamo il brodo a ebollizione, versiamo a pioggia la tapioca e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, in un piatto fondo sbattiamo insieme il tuorlo, il latte e il sale e versiamoci sopra la minestra di tapioca ben calda. :Ricette -Nome Minestrina D'orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Orzo 150 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Fresco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate in una pentola il brodo, unite il riso e portate a bollore. Diminuite il calore, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Mettete da parte alcuni cucchiai di orzo e frullate il resto. Versate il frullato nella pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. In una zuppiera sbattete le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo, l'orzo tenuto da parte e, poi, diluite il tutto con la minestra ben calda. Servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Minestrina Delicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Pastina 100 G ==== Polpa Di Manzo 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Biete 1 ==== Dado ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Tagliare la carne a piccoli dadini. Mondare, lavare e tritare tutte le verdure. Rosolare la carne in una noce di burro, unire le verdure tritate e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, 100 cl di acqua, il dado e cuocere coperto per 20 minuti. Versare la pastina e portarla a cottura. Servire la minestrina con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestrina Di Anellini E Formaggino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Anellini 250 G ==== Brodo Di Verdura 1 ==== Formaggino In Vasetto Di Vetro 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Portate ad ebollizione il brodo di verdure, quindi versate la pastina e lasciate cuocere per circa tre minuti. Nel frattempo, nel piatto di portata schiacciate con una forchetta il formaggino. Unite la pastina amalgamando bene quindi condite con l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Minestrina Di Anellini E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Anellini 250 G ==== Brodo Di Verdura 30 G ==== Ricotta Fresca 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Portate ad ebollizione il brodo di verdure, quindi versate la pastina e lasciate cuocere per circa tre minuti. Nel frattempo, nel piatto di portata schiacciate con una forchetta la ricotta. Unite la pastina amalgamando bene quindi condite con l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Minestrina Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Brodo Sgrassato 1 Cucchiaio ==== Pastina 1 ==== Omogeneizzato Di Carne 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In 200 g di brodo sgrassato aggiungere un cucchiaio di pastina e cuocere per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e un cucchiaino di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestrina Di Miglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Miglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Miglio 100 Cl ==== Brodo ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 25 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare finemente le verdure e farle appassire nel burro e in 3 cucchiai di olio a fuoco dolce. Unire il miglio e farlo insaporire per circa 10 minuti, sempre a fuoco basso. Versarvi il brodo bollente e cuocere per altri 20 minuti. Aggiustare di sale. Prima di servire cospargere con il burro rimasto a fiocchetti e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Minestrina Di Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 1 ==== Patata 1 ==== Pomodoro Grande 1/4 ==== Finocchio 2 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Puliamo le verdure e tagliamole a piccoli pezzi, ricordandoci di eliminare i semi del pomodoro. Versiamole con il basilico nell'acqua fredda salata. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti e, prima di interrompere la cottura, verifichiamo che la patata sia ben cotta. Passiamo quindi il tutto nel passaverdure e condiamolo con l'olio. :Ricette -Nome Minestrina Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Foglie ==== Spinaci Freschi 1 ==== Patata 1 Cucchiaio ==== Maizena 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulisco bene alcune foglioline di spinaci freschi. Sbuccio una patata media. Metto spinaci e patata in una pentola con acqua fredda (circa un terzo di litro) e lascio bollire, diciamo un 30-45 minuti. A met� cottura aggiungo un cucchiaio di maizena e un pizzico di sale. Quando � cotto, tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e passo al tritatutto. Aggiungo un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e mescolo. :Ricette -Nome Minestrina Fretta E Furia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Tazza ==== Brodo 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Mettiamo il brodo sul fuoco con un pizzico di sale; portiamolo a ebollizione e versiamoci un composto di uova, formaggio grattugiato e pangrattato sbattuti insieme. Cuociamo ancora per un minuto, continuando a mescolare, e serviamo subito. :Ricette -Nome Minestrina In Brodo Con Pasta All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla Bianca Grande ==== Formaggio Pecorino Semi-stagionato 100 Cl ==== Brodo ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, uno di olio, sale, pepe e noce moscata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividerla in tre parti da cui si ricaveranno rispettivamente delle farfalline, dei quadrucci e dei maltagliati. Appassire la cipolla affettata in poco olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Cuocervi la pasta e servire con pecorino. :Ricette -Nome Minestrina Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 8 Fettine ==== Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spinaci, tritateli, insaporiteli nel burro. Fateli raffreddare. Incorporatevi le uova, il formaggio, salate, pepate. Tostate leggermente le fettine di pane. Dispontele nel fondo di una zuppiera. Versate il composto di spinaci nel brodo bollente, mescolate bene e travasate il tutto nella zuppiera. Servite. :Ricette -Nome Minestrone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 2 ==== Carote 1 ==== Sedano 1 ==== Rapa 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori ==== Fagioli ==== Piselli ==== Fagiolini Verdi 2 ==== Zucchine 100 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Erbe Aromatiche 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unite tutti i legumi tagliati a pezzi tranne la cipolla che dorerete in padella con olio e burro. Quando sar� dorata versateci tutti i legumi e fate dorare anche questi ultimi coprendoli di acqua calda, sale e pepe. Successivamente aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto cuocete la pasta e prima che sia finita la cottura, toglietela dall'acqua e aggiungetela al minestrone per finire la cottura. Servite spolverando con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestrone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Verdura (insalata Cicoria E Bieta) 200 G ==== Fagioli Secchi 1 ==== Cipolla 250 G ==== Patate 100 G ==== Ventresca Di Maiale 1000 G ==== Pane Di Granturco -Preparazione Mettere a cuocere la verdura, i fagioli, la cipolla, le patate e la ventresca. Quando il tutto � ben cotto, tagliare il pane a fettine sottili in un piatto e versarci sopra il minestrone. La sciare riposare per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Minestrone Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 1 Scatola ==== Passato Di Pomodoro Da 200 G 70 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato 150 Cl ==== Brodo 200 G ==== Pasta Tipo Ditalini 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il brodo facendo bollire 1 litro e mezzo d'acqua con 2 dadi. Pulite i carciofi levando le foglie esterne pi� dure e le punte, quindi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in una casseruola l'olio, 2 cucchiai di prezzemolo, cipolla, aglio, sedano e pancetta tritati e rosolate a fuoco basso, poi unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire. Unite quindi il passato di pomodoro, sale e pepe. Dopo 5 minuti versate il brodo; quando bolle, unite la pasta e portatela a cottura bene al dente. Servite cosparso di parmigiano. :Ricette -Nome Minestrone Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Fagioli 3 ==== Melanzane 100 G ==== Fagiolini Verdi 3 ==== Patate 1 ==== Cavolo Nero 100 G ==== Zucchine Verdi 50 G ==== Zucca Gialla 4 ==== Pomodori 30 G ==== Funghi Freschi ==== Olio D'oliva ==== Riso 150 G ==== Pesto Genovese -Preparazione Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po'; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l'olio. Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso. Prima di scodellare aggiungete una buona quantit� di pesto. Servite tutto molto caldo. Questo piatto � buono anche freddo e pu� essere gustato anche qualche giorno dopo. :Ricette -Nome Minestrone Al Semolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Pancetta ==== Cipolla ==== Aglio ==== Aromi 500 G ==== Verdure Per Minestrone 1/2 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 125 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 20 G ==== Semolino -Preparazione Rosolare le verdure in un battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi. Unire il passato di pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 40 minuti. Quindi unire a pioggia il semolino e cuocere ancora per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Minestrone Al Semolino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Minestrone Gi� Pronto 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Aromi Misti 1/2 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 125 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 20 G ==== Semolino ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare con olio, in 1 battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi, il minestrone lavato. Poi unire il passato di pomodoro, il brodo, salare, pepare e cuocere per 40 minuti. Aggiungere a pioggia il semolino e cuocere ancora per altri 10 minuti, mescolando spesso. :Ricette -Nome Minestrone Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci 1 Scatola ==== Piselli 2 ==== Patate 4 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pasta Piccola 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Liquore Alla Menta ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare gli spinaci, lavarli, sgrondarli e tritarli. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti e lavarle. Mettere sul fuoco 1 casseruola col brodo e con le 2 verdure; coprire e cuocere per 15 minuti. Mondare, lavare e tritare il prezzemolo. Frullare i piselli con il loro liquido e versare il tutto nella casseruola. Unire il liquore e far bollire per 10 minuti, poi aggiungere la pastina, portarla a cottura. Servire in fondine, cospargendo di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Minestrone Alla Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Pasta Piccola 2 ==== Patate 2 ==== Carote 2 ==== Pomodori Spellati Senza Semi 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Verdure Di Stagione 1 Cucchiaio ==== Pesto Senza Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Versare in acqua bollente a fuoco vivo gli ortaggi a tocchetti; dopo 30 minuti unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento per 2 ore rimescolando ogni tanto. A met� cottura aggiungere olio, crosta di grana e sale. Una volta sfatte le verdure cuocervi la pasta. Versare in una zuppiera, unire il pesto e il grana. :Ricette -Nome Minestrone Alla Genovese Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 100 G ==== Fagioli Freschi Sgusciati 1/2 ==== Cavolo 200 G ==== Fagiolini 3 ==== Pomodori 3 ==== Zucchine 15 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Melanzana 80 G ==== Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta) ==== Formaggio Grattugiato ==== Pesto 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone � buono anche freddo. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta � quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC. :Ricette -Nome Minestrone Alla Milanese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 40 G ==== Lardo 100 G ==== Riso 3 ==== Pomodori 2 ==== Carote 3 ==== Patate 2 ==== Zucchine 200 G ==== Piselli Sgusciati 1/2 ==== Verza 100 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Basilico 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla; quando il composto � morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d'olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d'acqua. Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d'ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato. Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d'estate. Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo �Cerasuolo� DOC. :Ricette -Nome Minestrone Alla Pugliese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 6 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 900 G ==== Cime Di Rapa 2 ==== Cipolle 150 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Peperoncino In Polvere 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 Pizzichi ==== Pepe -Preparazione Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perch� sono pi� saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d'olio, un pizzico di pepe e un po' di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d'acqua calda e fate sobbollire per un'ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d'olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC. :Ricette -Nome Minestrone Alla Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 100 G ==== Fagioli Toscanelli 80 G ==== Riso 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 ==== Pomodoro 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno i fagioli per una notte. Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro da eliminare a cottura ultimata. Passate met� dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi. In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d'olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai fagioli. Regolate sale e pepe. Aggiungete acqua calda se occorre. Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosato IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Minestrone Con Gnocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 2 ==== Patate 2 ==== Carote 2 ==== Zucchine 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Piselli ==== Bieta ==== Basilico 2 ==== Pomodori ==== Sale ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Pulire, lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Mettere a freddo tutte le verdure, i piselli, l'aglio in 150 cl circa d'acqua con una presa di sale e calcolare 30 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione. A parte cuocere gli gnocchi, ritirarli con una schiumarola quando affiorano e porli in una zuppiera. Versarvi sopra il minestrone e condire col grana. :Ricette -Nome Minestrone Con Maltagliati E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Minestrone 130 G ==== Pasta Tipo Maltagliati All'uovo 150 G ==== Salsiccia A Metro 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Gettare il minestrone surgelato in 200 cl di acqua in ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, quindi salare e unire la pasta. Dorare, senza aggiunta di condimento, la salsiccia spellata e sbriciolata in una padella con l'alloro. Bagnare con il vino, far evaporare, scartare l'alloro e tenere al caldo. A met� cottura della pasta unire la salsiccia e finire di cuocere. :Ricette -Nome Minestrone Con Pasta Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Verdure Miste 90 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 100 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 250 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi le verdure e tritale per 10 secondi a velocit� 3. Unisci l'acqua e il dado e cuoci 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Versa poi la pasta e termina la cottura per il tempo necessario a velocit� 1. Consigli: se desideri puoi sostituire la pasta con il riso e cuocerlo per 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1. :Ricette -Nome Minestrone D'inverno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Verza Piccola 2 ==== Porri 1 ==== Rapa 2 ==== Carote 2 ==== Patate 1 Costa ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Coste Di Bietola ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzetti patate, carote, rapa e porri, a striscioline la verza. Tritate le coste e il sedano. Mettete le verdure in una pentola con un litro e mezzo d'acqua salata e cuocete a fuoco lento per un'ora abbondante. Salate. Versate nel frullatore due mestoli del minestrone, frullateli e versateli di nuovo nella pentola, mescolate. Cuocete per alcuni minuti. Aggiungete un cucchiaio d'olio e il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Rosso �Novello� DOC, Sangiovese Di Romagna DOC (anche �Novello�), Lizzano Rosso �Giovane� �Frizzante� DOC. :Ricette -Nome Minestrone D'orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Orzo Perlato 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Maggiorana 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Cucchiaini ==== Estratto Di Verdura 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente l'orzo, versatelo in una pentola grande, unite 2 litri di acqua fredda, l'estratto di verdura e portate a ebollizione. Lasciate quindi sobbollire per circa 2 ore a fuoco moderato. Mondate e tritate la cipolla, fate un battuto di tutte le erbe e preparate un soffritto con questi ingredienti. Unite il soffritto all'orzo e aggiungete la patata pelata e tagliata a spicchi, la carota raschiata, lavata e affettata. Salate e pepate e fate cuocere ancora mezz'ora, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata versate il minestrone nella zuppiera e cospargetelo con il parmigiano grattugiato. Servitelo caldo. :Ricette -Nome Minestrone Della Westfalia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Germania. Luogo: Westfalia. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi 250 G ==== Speck Magro 250 G ==== Speck Grasso 300 G ==== Fagiolini 300 G ==== Carote 300 G ==== Patate 200 G ==== Mele Renette 200 G ==== Pere 2 ==== Cipolle 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Cipolle Tritate -Preparazione Mettere a bagno la sera prima i fagioli bianchi in 2 litri d'acqua. Il giorno successivo far cuocere i fagioli nell'acqua di ammollo, insieme con lo speck mezzo grasso e mezzo magro, per circa 60-70 minuti. Pulire i fagiolini e le carote, pelare le patate, tagliare a fette carote e patate e unirle con i fagiolini ai fagioli e allo speck gi� preparati. Far cuocere per altri 30 minuti. Aggiungere nella pentola le mele e le pere sbucciate e tagliate a fette. Proseguite la cottura per altri 30 minuti. Tagliate a piccoli pezzi le cipolle, farle dorare nel burro e aggiungerle al minestrone. Insaporire con sale e pepe e servire dopo averlo cosparso di prezzemolo. :Ricette -Nome Minestrone Di Cavolo Nero E Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 120 G ==== Farro 1 ==== Cavolo Nero 2 ==== Patate Alcune Foglie ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz'ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l'aglio sar� dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sar� cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo. :Ricette -Nome Minestrone Di Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci Secchi 2 ==== Patate 150 G ==== Orecchiette 10 Foglie ==== Basilico ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Cotenna Di Maiale 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tenere a bagno i ceci per 18 ore. Soffriggere dolcemente un trito di aglio, cipolla e basilico, unire la cotenna fiammeggiata e tagliata a listarelle e i ceci scolati. Unire le patate a tocchetti 3 l di acqua e sale. Coprire e cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco basso. Unire le orecchiette e portare a cottura Condire con olio crudo e pepare. :Ricette -Nome Minestrone Di Fagioli E Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro Perlato 200 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Cipolla ==== Sedano ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Lessare i fagioli in 250 cl d'acqua dopo averli ammollati 12 ore. Rosolare nell'olio un trito di odori e unirvi il pomodoro frantumato. Aggiungere i fagioli, far insaporire e frullare. Aggiustare di sale e unire il farro ammollato per 2 ore. Portare a cottura unendo man mano acqua di cottura dei fagioli e, se non basta, brodo vegetale. Servire con olio crudo e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Minestrone Di Farro E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro 150 G ==== Fagioli Bianchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Pomodori 2 Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. In una pentola rosolate in due cucchiai d'olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori e due foglie di salvia, cuocete per un quarto d'ora poi unite i fagioli, un litro d'acqua e cuocete per un'ora. Frullate tutto. Versate in una pentola, portate a bollore, regolate sale e pepe; unite il farro e fate sobbollire per un'ora e mezzo. Conditelo con un giro d'olio. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Cesanese Del Piglio �Secco� DOC. :Ricette -Nome Minestrone Di Maggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Minestrone Findus Da 450 G 200 Cl ==== Brodo 300 G ==== Pomodori Da Sugo 120 G ==== Pasta Tipo Pasta Piccola 1 ==== Cipolla ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere per circa 1 ora il minestrone nel brodo. Rosolare nell'olio la cipolla e la pancetta tritate, unire la polpa di pomodoro e la pasta; terminare la cottura. Salare, pepare e servire il minestrone tiepido. :Ricette -Nome Minestrone Di Maggio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fagiolini 250 G ==== Fagioli Cannellini 150 G ==== Carote 150 G ==== Patate 150 G ==== Porri 150 G ==== Pomodori Perini 2 Coste ==== Sedano 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro e unire carote e porri a pezzetti e stufare per 6'. Versare 150 cl d'acqua, salare, unire patate, sedano, fagiolini a pezzetti e i fagioli. Coprire e far sobbollire per 1 ora e 15 minuti, unendo i pomodori dopo 30 minuti. Al momento di servire irrorare con olio. :Ricette -Nome Minestrone Di Maltagliati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Minestrone Findus 2 ==== Dadi ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pancetta 3 ==== Pomodori Pelati 60 G ==== Pasta Tipo Maltagliati -Preparazione Cuocere le verdure in 2 litri d'acqua bollente, con i dadi, per circa 1 ora. Rosolare in burro e olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Unire il soffritto al minestrone, aggiungere i maltagliati e portare a cottura. :Ricette -Nome Minestrone Di Maltagliati (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Minestrone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Minestrone Surgelato (confezioni Da 500 G) 2 ==== Dadi ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 50 G ==== Pancetta 3 ==== Pomodori 160 G ==== Pasta Tipo Maltagliati -Preparazione Buttare il minestrone surgelato in 200 cl d'acqua bollente e unire i dadi. Cuocere coperto per 1 ora. Rosolare in burro e olio, in una padella, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Poi unire il trito al minestrone, insieme con i maltagliati e finire di cuocere. :Ricette -Nome Minestrone Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Riso ==== Sedano ==== Cipolle 20 G ==== Carote 25 G ==== Patate 5 G ==== Formaggio Parmigiano 20 G ==== Olio D'oliva ==== Brodo (facoltativo) -Preparazione Cuocere la cipolla in pochi cucchiai di acqua, unire le verdure tritate e lasciare cuocere, aggiungendo brodo all'occorrenza. A met� cottura unire il riso e condire con olio e parmigiano. :Ricette -Nome Minestrone Di Stagione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Ditalini 200 G ==== Fagioli Freschi 2 ==== Patate 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Zucchine 20 G ==== Funghi Secchi 3 ==== Pomodori 1 Puntina ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagioli e a met� cottura aggiungete le patate a spicchi, i fagiolini a pezzetti, le zucchine a rondelle e i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati. Insaporite con tre cucchiai d'olio e portate a cottura. Quando i fagioli sono teneri unite i ditalini e le zucchine tagliate a rondelle. Cuocete 15 minuti. Nel frattempo in un tegamino scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete tre pomodori pelati e tritati e una puntina di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Fate insaporire 10-15 minuti e unite questo soffritto al minestrone. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Colli Del Trasimeno DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Minestrone Di Trippa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello 3 ==== Patate 3 ==== Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Pangrattato -Preparazione Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando � quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cio� a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell'olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un'altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino. :Ricette -Nome Minestrone Di Trippa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa Di Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Manzo 3 ==== Patate 3 ==== Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Pangrattato -Preparazione Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando � quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cio� a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell'olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un'altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino. :Ricette -Nome Minestrone Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cavolo 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 Spicchio ==== Aglio 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Patate 2 ==== Zucchine 3 ==== Pomodori ==== Piselli ==== Fagioli 200 G ==== Riso ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavate bene e mondate tutte le verdure, tagliatele a piccoli pezzi ed ancora gocciolanti sistematele nella pentola, coprite con il coperchio e appena questo � caldo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Dopo questo tempo, aggiungete il brodo caldo, quanto bolle, unite il riso, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per ancora 10 minuti. Prima di servire aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestrone Di Verza E Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Verza 100 G ==== Riso 2 ==== Porri 1 Fetta ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Pomodori ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private le foglie di verza dalle costole dure, tagliatele a striscioline. In una casseruola scaldate un cucchiaio d'olio allungato con un decilitro d'acqua e lasciatevi appassire a fiamma bassa porri, prosciutto e rosmarino tritati. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente. Salate, pepate e dopo 10 minuti unite le foglie di verza. Mescolate, versate un litro d'acqua tiepida, cuocete per un quarto d'ora a fuoco moderato. Portate a bollore, mettete il riso, mescolate e spegnete dopo circa 18 minuti. Versate in una zuppiera, condite con alcuni cucchiai d'olio e uno di formaggio grattugiato. Servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda DOC, Cagnina Di Romagna DOC, Genzano Rosso �Novello� DOC. :Ricette -Nome Minestrone Di Verze E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Verza Pulita 200 G ==== Fagioli Borlotti 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Patata 150 G ==== Pomodori Pelati 300 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sale -Preparazione Soffriggere l'olio e l'aglio, unire i pelati con poca acqua, la verza e cuocere per 10 minuti. Tagliare la patata a dadini e unirla al sugo. Cuocere i fagioli e aggiungerli al sugo. Aggiustare di sale e cuocere per altri 15 minuti. Allungare con acqua calda e quando bolle versare la pasta e portare a cottura. :Ricette -Nome Minestrone Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 2 ==== Cipolle 2 ==== Mele 20 G ==== Funghi Secchi 300 G ==== Cimette Di Cavolfiore 120 G ==== Riso 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Burro ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulire la zucca e affettarla. Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo. Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura. Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene. :Ricette -Nome Minestrone Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Basilico 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si pu� aggiungere altro formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Minestrone Gratinato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Sedano 200 G ==== Carote 200 G ==== Zucchine 200 G ==== Patate 100 G ==== Cipolle 150 G ==== Pomodori 50 G ==== Formaggio Fontina Alcune Fette ==== Pane ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola larga dai bordi bassi. Aggiungere 30 cl di acqua, sale e poco olio, coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare il minestrone. Coprirlo con le fette di pane e la fontina affettata. Gratinare in forno. :Ricette -Nome Minestrone Integrale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Integrale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Integrale 10 Foglie ==== Salvia 1 ==== Verza 2 ==== Scalogni 500 G ==== Broccoletti 1 ==== Finocchio 1 ==== Limone ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare, lavare e tagliare la verza, il finocchio e i broccoletti. Rosolare gli scalogni e la salvia tritati in poco olio, unire le verdure affettate e farle appassire per 20 minuti a pentola coperta e a fuoco medio. Versare 200 cl di acqua calda, salare e portare ad ebollizione. Versare il riso e portarlo a cottura. Fuori dal fuoco condire con il parmigiano e la scorza grattugiata di 1/2 limone. :Ricette -Nome Minestrone Milanese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Minestrone Alcune ==== Cotenne Fresche Di Maiale 1 Battutino ==== Pancetta (da 60 G) ==== Cipolla ==== Prezzemolo 150 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Trito Di Prezzemolo, Basilico, Salvia ==== Olio ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle. Appassire nell'olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone. Insaporire e unire 150 cl di acqua calda. Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti. Unire il trito, mescolare e spegnere. Servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Minestrone Rustico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Lancette 1 ==== Carota 1 ==== Patata Media 1 ==== Zucchina 50 G ==== Fagioli Borlotti Sgusciati 50 G ==== Piselli Sgranati 50 G ==== Fagiolini 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla Piccola 1 Costa ==== Sedano 150 Cl ==== Brodo Di Verdura 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti. Tritate sedano e cipolla e tagliate a quadretti la pancetta. Fate rosolare nell'olio in una pentola la cipolla e il sedano, poi unite la pancetta. Dopo qualche minuto unite le verdure preparate, versate il brodo, controllate il sale e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Aggiungete poi le lancette e a fine cottura profumate con il basilico e il prezzemolo tritati. A piacere servite con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Minestrone Rustico Alla Lombarda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 100 G ==== Ceci 100 G ==== Fagioli Bianchi 1/2 Scatola ==== Mais 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero 100 G ==== Pasta Tipo Ditalini -Preparazione Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco. :Ricette -Nome Minestrone Sardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Malloreddus -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1500 G ==== Verdura Di Stagione 200 G ==== Malloreddus ==== Finocchio Selvatico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulita lavate e tagliate a pezzetti le verdure; mettetele in una pentola coperte d'acqua fredda. Aggiungete un ciuffo di finocchio selvatico tritato, sale e una macinata di pepe. Ponete sul fuoco per circa un ora e mezza; 30 minuti prima del termine di cottura del minestrone, unite i maloreddus. Servite con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Minestrone Semplice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Borlotti 400 G ==== Piselli 2 ==== Patate 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 150 Cl ==== Brodo 150 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell'olio, unire le patate, le carote e il sedano a dadini e il brodo. Cuocere, coperto, per 20 minuti. Unire i piselli, i fagioli lessati e la pasta. Cuocere per 10 minuti, unire il trito di rosmarino, prezzemolo e aglio, salare, pepare e servire con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Minestrone Semplice (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Borlotti Lessati 200 G ==== Cavolo Nero 1 ==== Zucchina 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Sedano 100 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Formaggio Grana 2 ==== Dadi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato. Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio e fatelo soffriggere. Aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire e unite 2 litri di acqua Appena avr� raggiunto l'ebollizione aggiungete le foglie di cavolo mondate, lavate e tagliate a listarelle, la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli met� passati al mixer e met� interi e i dadi. Coprite e cuocete per 50 minuti. A fine cottura salate, pepate, condite con olio e grana. :Ricette -Nome Minestrone Semplice (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Borlotti Lessati 200 G ==== Spinaci 1 ==== Zucchina 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Sedano 100 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Formaggio Grana 2 ==== Dadi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato. Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio e fatelo soffriggere. Aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire e unite 2 litri di acqua Appena avr� raggiunto l'ebollizione aggiungete le foglie di spinaci mondate, lavate e tagliate a listarelle, la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli met� passati al mixer e met� interi e i dadi. Coprite e cuocete per 50 minuti. A fine cottura salate, pepate, condite con olio e grana. :Ricette -Nome Minestrone Ticinese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Pancetta Tritata 50 G ==== Cotenne Di Prosciutto 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 200 G ==== Fagioli Freschi 3 Gambi ==== Sedano 2 ==== Carote 2 ==== Pomodori 300 G ==== Verza 1 ==== Patata 1 Bicchiere ==== Vino 100 Cl ==== Brodo Di Manzo 300 G ==== Riso Lesso ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati. Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata. Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 100 cl di brodo di manzo e far cuocere per un'ora. Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Minestrone Valdostano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 200 G ==== Riso 60 G ==== Verza 2 ==== Patate 40 G ==== Piselli 150 G ==== Carote 1 ==== Sedano 1 ==== Porro 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 40 G ==== Pancetta Tesa 30 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate rosolare nella pentola la pancetta tagliata a dadetti con il burro, poi metteteci le patate, le carote, le rape e i porri tutti tagliati a rondelle o pezzetti e, mescolando, lasciate soffriggere un po' perch� si insaporiscano. Versateci quindi il brodo e fatelo bollire per 10 minuti circa. Nel frattempo tagliate lattuga e verza a listelle e, con i piselli, mettete tutto nella pentola, facendo cuocere per un'ora circa, dopodich� gettatevi il riso con un pizzico di sale e di zucchero portando a cottura. Un pezzettino di burro finale non guasta, cos� come l'eventuale formaggio grana grattugiato o addirittura un po' di fontina valdostana in sottili scagliette. :Ricette -Nome Mini Brioche Al Prosciutto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 10 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 30 ==== Mini Brioche A Forma Di Cornetti Gi� Pronte 50 G ==== Burro 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Vino Porto ==== Sale 1 Pizzico ==== Paprica Dolce -Preparazione Riducete il prosciutto a dadi (senza scartare il grasso). Mettetelo in padella con un cucchiaino di burro e cuocete a fuoco medio finch� il burro inizia a sfrigolare. Bagnate con il porto e aspettate che evapori del tutto. Lasciate raffreddare completamente il prosciutto e mettetelo nella coppa di un frullatore o di un robot da cucina. Condite con pochissimo sale e un pizzico di paprica dolce. Frullate a velocit� piuttosto sostenuta. Abbassate la velocit� e unite a poco a poco il burro freddo. Non appena si sar� incorporato completamente, togliete la mousse dalla coppa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale. Tagliate le brioche a met� e spalmatele con la mousse di prosciutto. Tenetele in attesa in frigorifero, in una ciotola ermetica ben chiusa o coperte con pellicola da cucina. :Ricette -Nome Mini Cheesecake Al Lime -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Philadelphia -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 1 minuto. -Ingredienti 130 G ==== Wafer Al Cioccolato 200 G ==== Formaggio Philadelphia 3 Cucchiai ==== Latte 10 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 2 ==== Lime Non Trattati 10 G ==== Gelatina In Fogli 40 G ==== Zucchero A Velo ==== Per Decorare: 2 ==== Mandarini Cinesi -Preparazione Tritate nel mixer i wafer fino a ridurli in polvere. Aggiungete il latte nella coppa del mixer e frullate ancora per qualche secondo. Dividete il composto in quattro stampini antiaderenti da tartelletta con il fondo staccabile, del diametro di 10 centimetri. Premendo con le dita inumidite, compattate il composto sul fondo degli stampi. Mettete a mollo i fogli di gelatina nell'acqua fredda per ammorbidirli. Versate in un pentolino la panna e la scorza di un lime grattugiata. Scaldate e, prima che la panna raggiunga il bollore, unite la gelatina strizzata. Mescolate finch� � sciolta. Amalgamate il formaggio con lo zucchero a velo e con la panna e fate raffreddare. Quando il composto inizia ad addensarsi, versatelo negli stampini con i wafer e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Sformate i cheesecake, disponeteli nei piattini e decorate con fettine e scorzette di lime, fettine di mandarino cinese e zucchero a velo. :Ricette -Nome Mini Pie Di Pere Con Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 350 G ==== Farina 150 G ==== Burro 40 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 300 G ==== Ricotta 250 G ==== Pere 120 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una ciotola, impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, mezza bustina di vaniglina, il sale e 75 g d'acqua. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto pelate le pere, riducetele a dadini e fatele rosolare nel burro riscaldato con 20 g di zucchero. Quando saranno morbide, ma non spappolate, spruzzatele con 2 cucchiaiate di rum. A parte battete i tuorli con 100 g di zucchero, quindi aggiungeteli alla ricotta e aromatizzate il composto con la bustina di vaniglina e 2 cucchiai di rum. Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e con essa rivestite 16 stampini per tartellette di 7 centimetri di diametro; riempiteli con le pere e con la ricotta, distribuendo il tutto equamente; guarnite le tartellette con due striscioline di pasta incrociate. Infornatele a 200 gradi per 25 minuti; servitele fredde cosparse di zucchero a velo. :Ricette -Nome Mini Pie In Conchiglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Sogliola 100 G ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Cipolla 3 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Panna 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota. Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce. Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato. Quando la sogliola � cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle., lasciate sul fuoco un istante. Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti). Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi pi� grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie. Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene. Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa. In questo modo si gonfier� senza rompersi. :Ricette -Nome Mini Sandwich Panna E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero ==== Panna Montata 2 ==== Uova 200 G ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate una pasta con la farina, lo zucchero e le uova. Tirate una sfoglia di circa 1/2 cm e ricavate con un coltello tanti quadrati di 5 cm di lato, che dividerete a met� in diagonale ottenendo dei triangoli. Cuocete i triangoli in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 20 minuti su una placca imburrata. Sfornate i biscotti e sulla met� di essi spalmate la Nutella e la panna montata. Ricoprite con l'altra met� dei biscotti ottenendo dei piccoli sandwich. Spolverizzate di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Mini Souffl� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Besciamella 100 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini ==== Brandy 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Burro -Preparazione Far macerare il prosciutto nel brandy. Mescolare la besciamella, il prosciutto, il tuorlo e l'albume montato a neve. Suddividere il composto in stampini singoli a pareti alte e imburrati. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Mini Souffl� Di Broccoletti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1000 G ==== Broccoletti 2 ==== Uova 150 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 200 G ==== Besciamella Pronta -Preparazione Preparare la salsa di pomodoro lasciando restringere in padella la passata con sale e pepe. Mondare i broccoletti e lessarli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e passare al passaverdura. Incorporare al passato la besciamella e i tuorli delle uova. Montare a neve gli albumi e incorporare anche questi al composto. Imburrare gli stampi da souffl�, riempirli con il composto e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e condire con la salsa. :Ricette -Nome Mini Suppl� Di Riso Con Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 200 G ==== Mozzarella 80 G ==== Formaggio Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Farina 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso e, a met� cottura, scolatelo e raccoglietelo in una grande ciotola con la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato finemente e due tuorli. Mescolate bene. Aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate questo impasto in modo che risulti ben sodo e compatto. Formate delle quenelle allungate non pi� grandi di una noce, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto leggermente salato e pepato, poi nel pangrattato. Quando tutti i suppl� sono pronti friggetene un po' alla volta in olio bollente. Ritirateli quando sono di un bel colore dorato, asciugateli con cura su carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Albani DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Minicake Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 50 G ==== Miele 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 3 ==== Uova 100 G ==== Nutella 20 G ==== Cacao 50 G ==== Mandorle In Polvere 1 Cucchiaio ==== Scaglie Di Mandorle -Preparazione Lavorate 75 g di burro con lo zucchero e il miele, aggiungete un uovo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente � incorporato, mescolando energicamente. Unite all'impasto le mandorle in polvere e mescolate, poi trasferite il composto in una ciotola capiente e setacciatevi la farina, il cacao e il lievito fino a che la farina non sia incorporata. Imburrate 8 stampini della capacit� di circa 10 cl, distribuite in ognuno la pasta e cuocete per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Rivestite la parte superiore dei minicake con la Nutella e le scaglie di mandorle, poi servite. :Ricette -Nome Minicalzoni Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizza 200 G ==== Ricotta 90 G ==== Formaggio Provolone Dolce 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciare la ricotta, unire il provolone e il prosciutto a dadini, i tuorli, il prezzemolo, sale e pepe. Stendere la pasta e ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato. Disporvi un po' di composto, inumidire i bordi e ripiegare la pasta formando dei piccoli calzoni. Friggerli in abbondante olio caldo. Farli asciugare su carta assorbente e servirli caldi. :Ricette -Nome Minicrostate Ai Tre Gusti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 15 Minuti. -Ingredienti 32 ==== Fondi Di Pasta Bris�e Cotti (diam. 6 Cm) ==== Per La Guarnizione Agli Spinaci: 150 G ==== Spinaci Freschi 100 G ==== Formaggio Bianco 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Panna 25 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Guarnizione Al Roquefort: 40 G ==== Formaggio Roquefort 2 ==== Formaggini Petit-suisse 15 Cl ==== Panna 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina Tritata Finemente 50 G ==== Burro Ammorbidito ==== Pepe ==== Per La Guarnizione Ai Gamberetti: 50 G ==== Gamberetti Sgusciati 3 Fette Sottili ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 15 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 15 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata. Salate, pepate e frullate. Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea. Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepate abbondantemente e mescolate. Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate la pancetta a dadini. Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finch� sono croccanti; sgocciolateli. Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela. Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta bris�e, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti. Servite tiepido o freddo. :Ricette -Nome Minon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza 3/10 ==== The Dubliner Irish Cream 3/10 ==== Vodka Wiborowa 1/10 ==== Benedictine -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Mint Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Menta Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Crema Di Menta Verde 1 Spruzzo ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Riempire a met� il tumbler ampio. Aggiungere soda ben fredda. Servire con una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Mint Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Albume D'uovo 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero 1 ==== Limone (succo) 5 Cl ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Crema Di Menta Verde ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungetevi l'albume, lo sciroppo di zucchero e il succo di limone. Avvolgete lo shaker in un tovagliolo e scuotetelo per 2 minuti. Unite quindi il gin e la crema di menta verde ed agitate ancora brevemente. Filtrate in un tumbler, riempitelo con la soda e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Mint Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 2 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Bourbon Whisky 4 Rametti ==== Menta 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Acqua ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Pestare menta, zucchero e acqua nel bicchiere alto, aggiungere whisky e cubetti di ghiaccio e girare fino a quando il bicchiere non sia velato dal freddo. Guarnire il cocktail, tipico del Sud degli Stati Uniti, con un rametto di menta e servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Mint Julep (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune Foglie ==== Menta 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Acqua 1/1 ==== Bourbon ==== Ghiaccio Tritato ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Mescolate la menta, lo zucchero e l'acqua in un bicchiere da bibita. Riempite di ghiaccio. Aggiungete il bourbon. Non mescolate. Guarnite con alcune foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Mint Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pippermint -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Tritato 4 Cucchiai ==== Pippermint 1 Cucchiaio ==== Cedrata 1 Germoglio ==== Menta 1 Spicchio ==== Cedro Candito -Preparazione E', questo, un delizioso mist analcolico. Riempite un tumbler basso con ghiaccio tritato, poi versatevi la pippermint e la cedrata. Mescolate per qualche secondo, quindi decorate con il germoglio di menta e lo spicchio di cedro. Servite subito, con cannuccia. :Ricette -Nome Minutaglia Di Pesci Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Vari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Minutaglia Di Pesce Di Paranza ==== Aceto Di Vino 1 ==== Limone ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire (privandoli di interiora e testa) e lavare i pescetti in acqua e aceto; asciugarli su carta da cucina. Scaldare al punto giusto l'olio, infarinare i pescetti, scrollarli e tuffarli pochi alla volta nell'olio ben caldo facendoli dorare e diventare croccanti, quindi adagiarli su carta assorbente, salalrli e servirli con uno spicchio di limone. :Ricette -Nome Mirabilia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Cherry Brandy 3/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Mirabilia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Vermouth Rosso 1/5 ==== Cointreau 1/5 ==== Gin 2 Gocce ==== Rum ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler, con piccoli pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Miraggio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Safari 2/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi 4 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con 2/10 succo d'ananas Del Monte. Mescolare delicatamente. Guarnire con frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Miraggio Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Safari 3/10 ==== Aperol 5/10 ==== Gordon's Gin ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Mandarino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccola spirale di buccia di mandarino. :Ricette -Nome Miramare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'amarena ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire in calice con una scorza di limone spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Miramare (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Bitter All'arancia 2/4 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Mirepoix Grassa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Carote 50 G ==== Porri (o Cipolle) 50 G ==== Sedano 50 G ==== Prosciutto Crudo A Dadini 30 G ==== Burro 1/2 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il prosciutto, il timo e l'alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione serve per insaporire minestre, carni, rag�, salse, verdure brasate, ecc. Gli ingredienti possono subire delle variazioni dettate dalla fantasia personale della cuoca, dalla disponibilit� stagionale di verdure, o dalla ricetta che prescrive l'impiego di questa mirepoix. :Ricette -Nome Mirepoix Magra -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Carote 50 G ==== Porri (o Cipolle) 50 G ==== Sedano 30 G ==== Burro 1/2 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il timo e l'alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione � utilizzata per insaporire preparazioni di crostacei e salse bianche. :Ricette -Nome Mirtilli Alla Russa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 350 G ==== Mirtilli 250 G ==== Panna Liquida 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Tenere la panna in frigo in paio d'ore prima di usarla. Batterla molto delicatamente con una frusta per addensarla senza montarla. Sciacquare i mirtilli e suddividerli in 4 coppette, zuccherarli e bagnarli con il succo di limone. Prima di servire coprire i mirtilli con la panna. :Ricette -Nome Mirtilli Dello Zar -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mirtilli 250 G ==== Panna Liquida 1 ==== Limone (succo) ==== Zucchero -Preparazione Prendete la panna che avrete lasciato riposare per un paio d'ore in frigo, e, con una frusta, sbattetela lentamente in modo da farla diventare un po' pi� compatta ma senza montarla. Dividete i mirtilli ben mondati in quattro coppette e unitevi il succo di limone zuccherato a piacere. Al momento di servire versate su ogni coppa una parte di panna addensata. :Ricette -Nome Mirtilli Sciroppati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mirtilli 500 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Grappa 1/2 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Mondate i mirtilli, lavateli, asciugateli. Raccoglieteli in una casseruola, versatevi 1/2 bicchiere d'acqua, ponete sul fuoco e a fiamma media fate scaldare. Dopo 10 minuti aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente fino a quando � tutto sciolto. Lasciate cuocere per un quarto d'ora mescolando con delicatezza. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e spruzzate la frutta con la grappa. Quando i mirtilli sono completamente freddi, suddivideteli in vasetti a chiusura ermetica. Si conservano a lungo e sono adatti a decorare varie preparazioni, squisiti come contorno di gelati e budini. :Ricette -Nome Mirto Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 200 Cl ==== Acqua 600 G ==== Miele 600 G ==== Bacche Di Mirto Ben Mature -Preparazione Pulite le bacche di mirto con uno strofinaccio ruvido; collocatele in un recipiente di vetro scuro nel quale � stato gi� versato l'alcool e lasciatele in infusione per 15 giorni. Trascorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete all'alcool due litri di sciroppo freddo composto d'acqua e miele e travasate in bottiglie scure. :Ricette -Nome Mirto Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 200 Cl ==== Acqua 600 G ==== Miele 600 G ==== Bacche Di Mirto Ben Mature -Preparazione Pulite le bacche di mirto con uno strofinaccio ruvido; collocatele in un recipiente di vetro scuro nel quale � stato gi� versato l'alcool e lasciatele in infusione per 15 giorni. Trascorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete all'alcool due litri di sciroppo freddo composto d'acqua e zucchero e travasate in bottiglie scure. :Ricette -Nome Miscela Circolo T� Fidonet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 G ==== T� Darjeeling First Flush 1/2 G ==== T� Assam 1/2 G ==== T� Ceylon Flowery Orange Pekoe 1/2 G ==== T� Congou First Flush -Preparazione Mettere in infusione i 4 tipi di t� (le quantit� indicate bastano per una tazza). :Ricette -Nome Miscela Di Spezie All'indiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardamomo -Persone 1 -Note Luogo: India. Preparazione: da 3 a 5 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cardamomo 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1/4 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiaini ==== Semi Di Coriandolo -Preparazione Mettete le spezie nel macinino per le spezie o in un mortaio e riducete in polvere fine. Se non utilizzate tutta la miscela di spezie, conservate la parte rimanente in un barattolo ermetico, in un posto fresco e buio. :Ricette -Nome Miscela Otto Sapori -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/20 ==== T� Orange Pekoe 2/20 ==== T� Darjeeling 1/20 ==== T� Lapsang Souchong 4/20 ==== Te Qi Men 2/20 ==== T� Wu Long 4/20 ==== T� Zhong Guo Lu Cha 1/20 ==== T� Assam 4/20 ==== T� Mu Li Hua Cha -Preparazione Mettere in infusione tutti i tipi di t�. :Ricette -Nome Miss Black -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Vino Marsala Florio 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Mississippi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Canadian Club Whisky 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Vodka Alla Pesca Boero 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Fragola 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino con cubetto di ananas, fragola e ciliegina rossa al maraschino Boero. :Ricette -Nome Mississippi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Rum 1/4 ==== Whisky 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto con frutta di stagione. :Ricette -Nome Mississippi Planters Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere ==== Acqua Gassata 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Bourbon Whisky 1/4 ==== Rum Bianco -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti (tranne l'acqua gassata) con ghiaccio emettere in un bicchiere Collins sopra alcuni cubetti di ghiaccio. Completare con acqua gassata, agitare e servire. :Ricette -Nome Missoltitt In Gratella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Agoni -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Como. -Ingredienti 12 ==== Agoni Essiccati ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco Fruttato ==== Aceto Di Vino Rosso -Preparazione Preparare la brace e disporvi sopra la griglia. Appena si sia arroventata adagiarvi i pesci. Nel giro di pochi minuti rigirarli e privarli delle squame e della pelle che a questo punto viene via facilmente. Appena cotti toglierli dal fuoco e sistemarli nei piatti irrorandoli con gocce d'aceto ed olio. :Ricette -Nome Missouri Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Calvados 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Latte Freddo ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Riempire a met� il calice ampio. Aggiungere latte freddo. Servire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Mister -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler, con una scorza d'arancia e una fettina di limone. :Ricette -Nome Mister Bean -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Bicchierini ==== Gin 1 Bicchiere ==== Vermouth 1 Goccia ==== Amaro Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettere nello shaker. Sbattere in due riprese e servire subito. :Ricette -Nome Mistero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/10 ==== Granatina Sacco 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fettina d'arancia, una fettina di limone, una ciliegina rossa al maraschino, mentuccia e cannucce. :Ricette -Nome Mistery -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/7 ==== Succo D'ananas 2/7 ==== Succo Di Pompelmo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate i succhi direttamente nei bicchieri da bibita con qualche cubetto di ghiaccio. Decorate con una fetta d'ananas. :Ricette -Nome Misticanza Con Pur� Di Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Misticanza Di Campo 350 G ==== Fave Secche Decorticate 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tenere a bagno le fave per 30 minuti, quindi lessarle in acqua salata finch� diventano un pur�. Frattanto pulire, lavare e lessare la misticanza in poca acqua salata. Servire su un piatto piano la misticanza ben sgocciolata con accanto una porzione di pur� di fave. Condire con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Misto Al Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio (scatole Da 250 G) 2 ==== Avocado 1 ==== Limone 2 ==== Pompelmi 1 Vasetto ==== Maionese (vasetti Da 250 G) 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola ==== Sale ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Lavate la rucola, sgocciolatela bene, tagliatela a listarelle sottili e mettetela in una larga ciotola. Scottate il peperone sul fuoco, pelatelo, tagliatelo a listarelle e salatelo. Tagliate gli avocado a met�, eliminate il nocciolo, pelateli, riducete la polpa a cubetti e spruzzatela subito con il succo del limone perch� non annerisca. Sgocciolate la polpa di granchio e spezzettatela. Sbucciate al vivo i pompelmi, divideteli in spicchi e pelateli al vivo. Poi tagliateli in 3 pezzi, raccogliendo il succo che uscir� durante l'operazione. In una ciotola mescolate il granchio con l'avocado, i pompelmi e il peperone. Versate questa preparazione sulla rucola e aromatizzate con una macinata di pepe. Diluite la maionese con il succo del pompelmo; versate la salsa sull'insalata o servite a parte. :Ricette -Nome Misto Bosco Alla Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Frutti Di Bosco 2 ==== Kiwi 1 ==== Pesca Matura Grande 1 ==== Mango 1 Cucchiaio ==== Yogurth Intero Denso 20 Cl ==== Succo Di Pesca -Preparazione Sbucciate la pesca, eliminate il nocciolo poi frullatela con il succo di pesca. Sbucciate mango e kiwi e tagliate la polpa a dadini. Mondate i frutti di bosco. Versate nella coppa il frullato di pesca, unite la frutta (tranne qualche bacca che userete per decorare) quindi completate versando sul tutto lo yogurth. Guarnite con i frutti di bosco tenuti da parte. :Ricette -Nome Misto Campagnolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolline Novelle 150 G ==== Formaggio Pecorino Dolce 4 ==== Uova 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Peperoncino Secco Macinato ==== Sale -Preparazione Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele. Fate rassodare le uova per 8-10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda. Intanto mondate il prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti. Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide. Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite. :Ricette -Nome Misto Carne Alle Spezie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lombo Di Maiale 1/2 ==== Anatra 300 G ==== Spezzatino Di Vitello 100 Cl ==== Vino Rosso 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota Alcune Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro Alcune Foglie ==== Maggiorana ==== Cannella In Polvere ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un peperoncino, qualche fogliolina di maggiorana e l'aglio. In una grande pentola mettete dell'olio e fate soffriggere il battuto. Aggiungete il maiale e fatelo rosolare, poi i pezzetti di vitello e infine l�anatra. Lasciate sul fuoco finch� le carni non risulteranno ben rosolate e poi versate il vino, alzate il fuoco, fatelo evaporare e salate. Abbassate la fiamma, quindi aggiungete il pomodoro e spolverate con la cannella. Lasciate cuocere adagio fino a completo assorbimento del liquido. :Ricette -Nome Misto Di Conchiglie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cozze 12 ==== Capesante 12 ==== Telline 12 ==== Vongole 12 ==== Tartufi Di Mare 2 ==== Cipolle 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente cozze, capesante, telline, vongole e tartufi di mare. Lavate il prezzemolo e le foglie di sedano, asciugatele bene e tritatele grossolanamente. Tagliate le cipolle a fettine sottili. Lavate il limone e tagliate anche questo a fettine. In una pentola versate un bicchiere scarso di vino, aggiungete il trito di odori, le cipolle, un po' di buccia grattugiata di limone e, infine, tutte le conchiglie. Coprite e cuocete fino a quando i gusci sono tutti dischiusi. Pepate generosamente, ma salate solo dopo aver assaggiato, perch� le conchiglie sono gi� abbastanza saporite. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Grave �Spumante� DOC, Ischia Biancolella DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Misto Di Funghi E Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Porzioni ==== Funghi Misti Surgelati 50 G ==== Mandorle Sgusciate ==== Prezzemolo Poco ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i vari funghi a lamelle. In una padella soffriggete l'aglio nell'olio. Tuffate i funghi nell'olio bollente. Salate, pepate e bagnate con poco vino. Cuocete a fuoco vivo per pochi minuti. Aggiungete le mandorle e un trito di prezzemolo e aglio prima di servire. :Ricette -Nome Misto Di Paranza All'acqua Pazza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Di Paranza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Pesce Di Paranza (gallinelle, Merluzzetti, Scorfanetti, Trigliette) 400 G ==== Pomodori ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano Fresco ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione In un'ampia casseruola mettere pomodori pelati e tritati, aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, origano, sale, olio, vino e 100 cl d'acqua. Far sobbollire per 30 minuti; sistemarvi i pesci puliti, lavati e salati e farli cuocere non pi� di 15 minuti. Accomodare su pane abbrustolito strofinato con aglio. :Ricette -Nome Misto Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cipolline Bianche 2 ==== Carote 150 G ==== Piselli Surgelati 150 G ==== Mais Dolce 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere l'olio in una casseruola e aggiungere le cipolline bianche sbucciate e le carote pulite e tagliate a listarelle. Far cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere i piselli e il mais. Mescolare la farina, l'acqua e il sale e ricoprirvi le verdure. Quindi ungere un foglio di carta stagnola che metterete sopra al tutto. Infine, tappate la casseruola con il coperchio e fate cuocere per una mezz'oretta. A fine cottura aggiungere una spolveratina di pepe. :Ricette -Nome Misto Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 2 Gambi ==== Sedano Verde 4 ==== Pomodori Verdi 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Mela Verde 2 Mazzetti ==== Insalata Cicorino ==== Succo Di Limone Alcuni Cucchiai ==== Senape Dolce ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Verde In Grani -Preparazione Pulite, lavate e asciugate l'insalata. Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili, tagliate a striscioline anche il peperone pulito e lavato. Fate scottare separatamente, peperone e cetriolo in acqua a bollore, asciugateli. Tagliate a fettine dopo averli lavati e asciugati, mela, pomodori, sedano. Spruzzate con il succo di limone la mela per evitare che annerisca. Sul piatto da portata fate una base di cicorino, alternatevi sopra le verdure e le fettine di mela. Diluite alcuni cucchiai di senape con olio e aceto, salate, unite il pepe in grani, condite le verdure e servite. :Ricette -Nome Misto Di Verdure (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carote E Zucchine 1 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Prosciutto Crudo ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Burro 3/4 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare ed asciugare sia le carote che le zucchine. Poi tagliarle a rondelle. Fondere in 1 casseruola il burro e aggiungervi la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini. Lasciar rosolare per 3 minuti e poi aggiungere le verdure. Unire il vino, pepare, salare e lasciar cuocere per 30 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito. :Ricette -Nome Misto Di Verdure Al Vapore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolfiore 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Piselli Freschi Sgranati -Preparazione In una casseruola predisposta per l'impiego del cuociverdure portare ad ebollizione 2 litri di acqua, inserirvi il cuociverdure su cui sono sistemati il cavolfiore al centro e le rimanenti verdure tagliate a pezzi non molto grossi ai lati. Spolverare con sale e pepe. Chiudere il cuociverdure con il coperchio e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Misto Di Verdure Lesse -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Patate 40 G ==== Cavolfiori 25 G ==== Carciofi 40 G ==== Carote 25 G ==== Cavolini Di Bruxelles 25 G ==== Zucchine Verdi 15 G ==== Piselli Freschi 15 G ==== Sedani 1/4 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare, lessare e tagliare le verdure. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale e pepe; mescolare con il sedano e la cipolla tritata. Condire il tutto. :Ricette -Nome Misto Di Verdure Lesse (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Patate 40 G ==== Cavolfiori 25 G ==== Carciofi 40 G ==== Carote 25 G ==== Cavolini Di Bruxelles 25 G ==== Zucchine Verdi 15 G ==== Piselli Freschi 15 G ==== Sedani 1/4 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare, e pulire tutte le verdure e farle lessare separatamente. Staccare i fiori al cavolfiore, tagliare a bastoncino le carote e le zucchine, a quarti il carciofo e a dadi le patate. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale e pepe; mescolare con il sedano e la cipolla tritata. Con questa salsa condire tutte le verdure in un piatto da portata. :Ricette -Nome Misto Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Azzurri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesci Azzurri Misti ==== Farina Bianca Abbondante ==== Olio D'oliva Alcuni Spicchi ==== Limone ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i pesci, privateli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli, asciugateli, passateli nella farina. Scaldate abbondante olio e fatevi friggere la salvia, poi aggiungete i pesci, prima quelli pi� piccoli e poi i pi� grossi. Scolateli su carta assorbente, poi passateli in un piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglioline di salvia fresca. Salate e pepate. Non salate prima perch� il pesce non friggerebbe bene. Potrete fare questo fritto togliendo anche la spina dorsale e poi infarinarli come cotolette. :Ricette -Nome Misto Messicano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 300 G ==== Mais 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 200 G ==== Sedano Rapa 1 ==== Carota 1 Vasetto ==== Yogurth 10 Cl ==== Panna ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare i peperoni, il sedano rapa e la carota; tagliare tutte le verdure a dadini e lessarle per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e unirle al mais, ben scolato. Mescolare la panna con lo yogurth, unire le erbette lavate e tritate finemente e l'olio; salare la salsa, poi versarla sulle verdure tiepide o metterla in una salsiera e servire. :Ricette -Nome Misto Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carciofi Molto Teneri 1 ==== Finocchio 150 G ==== Funghi Coltivati ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i carciofi, teneteli in acqua acidulata con un po' di limone. Pulite anche il finocchio, tagliatelo a listerelle. Tagliate i funghi a fettine, e fatele marinare nel succo di limone, sale, pepe e olio. Mettete in un'insalatiera il finocchio, intorno disponete le foglie di carciofo, al centro sistemate i funghi. Tritate un ciuffo abbondante di prezzemolo, diluitelo con l'olio, salate e pepate. Versate il condimento sull'insalata e mescolate solo al momento di servirla. :Ricette -Nome Misto Verde Al Caprino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Caprino 4 ==== Patate 200 G ==== Taccole 3 ==== Peperoni Verdi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi. Lessate anche le taccole. Arrostite al forno i peperoni interi, spellateli, tagliateli a larghe falde. Raccogliete il tutto in un'insalatiera. Condite con olio e sale, aggiungete il formaggio caprino tagliato a rondelle. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento, mescolate con delicatezza, poi servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Mite -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Caloric Punch 1/3 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Mitili Ripieni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Mitili -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mitili 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio 30 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate con cura le valve dei mitili, raschiandole bene. Poi, con un coltellino, aprite i frutti di mare, ma senza dividere le due valve. Tritate aglio e prezzemolo, unite al composto il pangrattato e l'uovo, salate, pepate e unite due cucchiai d'olio. Riempite con questo composto le valve dei mitili che contengono ancora il frutto di mare e poi richiudetele. Ponete i mitili cos� riempiti in un grande cartoccio, chiudete e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Servite molto caldo. :Ricette -Nome Mito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Cachaca Nuga Ful 2 ==== Mandarini Cinesi 1/5 ==== Maraschino Luxardo 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1 ==== Mandarino Cinese -Preparazione Tagliare i mandarini cinesi, pestarli nello shaker e aggiungere Cachaca, Maraschino, un cucchiaio di zucchero e cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mandarino cinese. :Ricette -Nome Mix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Stravei Cora 4/10 ==== Scotch Whisky 1/10 ==== Amaro Cora ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail con spruzzo di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Mix (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 2/3 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare con molto ghiaccio tritato nel mixer. Servire nel calice basso, con una scorza di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Mixed Grill -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiaini ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro 4 ==== Pomodori Piccoli 4 ==== Salsicce 4 Fette ==== Bacon 4 ==== Rognoncini D'agnello 4 ==== Costolette D'agnello -Preparazione Asciugate le costolette di agnello e pepatele. Scaldate una grande piastra di ghisa. Togliete la membrana che avvolge i rognoncini, tagliateli in due, eliminate con una forbice l parte nervosa del centro. Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli in due. Strizzateli leggermente per togliere i semi. Togliete la cotenna dalle fette di bacon. Pungete le salsicce con una forchetta. Quando la piastra � ben calda, fate grigliare le salsicce cinque minuti da una parte. Pepate le costolette, disponetele sulla piastra e girate le salsicce. Grigliate per quattro minuti. Sciogliete il burro in una piccola casseruola. Girate le salsicce e le costolette, spennellatele con il burro fuso. Posate i rognoncini sulla bistecchiera, spennellateli con il burro fuso. Salateli, pepateli. Aggiungete i mezzi pomodori, irrorateli con un po' di olio, salateli e pepateli. Lasciate grigliare due minuti. Voltate i rognoncini, spennellateli con il burro fuso, salateli e pepateli di nuovo Aggiungete le fette di bacon. Lasciate grigliare ancora due minuti, girando le fette di bacon a met� cottura. Disponete su un piatto scaldato e servite immediatamente. Vino consigliato: Barbera. :Ricette -Nome Mnestre D'orzu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 8 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 120 G ==== Orzo Perlato 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Patata Piccola 1 ==== Carota Media 50 G ==== Speck Intero 150 Cl ==== Brodo -Preparazione Pelare la cipolla, la patata e raschiare la carota. Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadi di circa 1,5 cm di spessore e tagliare lo speck della stessa misura delle verdure. Porre il tutto in una casseruola, versarvi il brodo e portare a bollore su fiamma moderata. Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma moderata. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Moa Curry, Umara E Fei'ha -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Polinesia. -Ingredienti 2 ==== Banane 4 ==== Patate Dolci 2 ==== Papaie 1/2 ==== Limone 4 ==== Cosce Di Pollo 1/2 ==== Cipolla Tritata 30 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia 5 Cl ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Latte Di Cocco 2 Cucchiaini ==== Curry ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Mettete il pollo a marinare per mezz'ora in una salsa composta da olio e soia. Nel frattempo, pelate le patate e fatele lessare in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e uno di zucchero. Una volta cotte, scolatele e tagliatele in fette piuttosto spesse. Lavate e tagliate in due parti uguali le papaie, privatele dei semi, versate nella loro parte concava un po' di succo di limone e lasciatele da parte. Passate cos�; alle banane, fatele cuocere con la buccia nel forno a 175 gradi per 15 minuti.A questo punto scolate le cosce di pollo dalla marinata, posatele su una pirofila, aggiungetevi la cipolla, il curry, il sale, il pepe, e su tutto versate un cucchiaio di olio. Infornate la pirofila a 180 gradi, e dopo 20 minuti dall'inizio della cottura versatevi 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete le papaie, le banane sbucciate e bagnate il tutto col brodo. Fate cuocere per altri 15 minuti. Se necessario regolate il sale ed il pepe. Alla fine aggiungete il latte di cocco e mescolate bene. Servite subito. :Ricette -Nome Moana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Vodka ==== Per Completare: ==== Ginger Ale ==== Per Servire: 1 Scorzetta ==== Cetriolo -Preparazione Agitare velocemente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler con ginger ale e una scorzetta di cetriolo. :Ricette -Nome Mocambo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Crema Cacao Bianca De Kuyper 3/10 ==== Rum Bacardi Bianco ==== Per Guarnire: ==== Cacao In Polvere Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spolverata di cacao e chicchi di caff�. :Ricette -Nome Mocha Mint -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Al Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Liquore Al Caff� 1/3 ==== Crema Di Menta 1/3 ==== Crema Cacao -Preparazione Scuotete bene, aggiungete ghiaccio e versate in bicchieri da cocktail gi� freddi e spolverati di zucchero. :Ricette -Nome Mochonos -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 900 G ==== Spalla Di Maiale Disossata Tagliata A Pezzi 2 Tazze ==== Acqua 1 ==== Cipolla Piccola Tagliata A Fette 1 Cucchiaino ==== Sale 2 Tazze ==== Salsa D'avocado 2 ==== Pomodori Affettati Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola portare ad ebollizione due tazze d'acqua, aggiungere la carne, la cipolla e il sale. Coprire e cuocere lentamente per un'ora circa. Quando la carne � tenera, togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivace per circa 15-20 minuti in modo che il sugo si addensi. Mescolare e controllare che la carne non bruci. Trasferire (delicatamente affinch� non si disfino), i pezzi di maiale in un padellino unto di olio d'oliva; friggerli fino a che non formano una crosticina dorata. Poggiarli su un piatto di portata, circondandoli con la salsa di avocado; guarnire con pomodori e lattuga. :Ricette -Nome Moderno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Rum 3/5 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone 1 Fettina ==== Arancia 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare a lungo, con ghiaccio, nello shaker. Servire con ghiaccio tritato nel calice ampio; decorando con una scorza di limone, una fettina d'arancia e una foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome Moderno (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Sherry 4/6 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere con cubetti di ghiaccio nello shaker. Versare nel gotto alto, precedentemente raffreddato nel frigorifero, riempiendolo per due terzi. Aggiungere soda ben fredda e una scorza di limone. :Ricette -Nome Moe' S -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Passoa 1/4 ==== Aperol 1/4 ==== Bitter Campari 1/4 ==== Vino Spumante Brut Marone Cinzano ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Mescolare delicatamente i primi tre ingredienti. Completare con 1/4 di Spumante Brut Marone Cinzano freddo. Guarnire con mezza fetta d'arancia nel bicchiere. :Ricette -Nome Mojito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Rum Bianco Poco ==== Succo Di Lime 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Menta ==== Soda Molto ==== Ghiaccio -Preparazione Il Mojito ('Intingolino') � un ustionante miscuglio di rum bianco, poco succo di lime, mezzo cucchiaino di zucchero, menta, soda e molto ghiaccio. :Ricette -Nome Mojito (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 6 Cl ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza E Succo) Alcune Foglie ==== Menta ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se � il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta. :Ricette -Nome Mojito (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 6 Cl ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Lime (scorza E Succo) Alcune Foglie ==== Menta ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di lime e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se � il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta. :Ricette -Nome Mojito (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco Carta Argento 1 Cucchiaino ==== Zucchero Bianco Di Canna 1 Rametto ==== Yerbabuena (o Mentuccia) 1 ==== Lime (succo) ==== Ghiaccio ==== Soda -Preparazione In un tumbler grande ben raffreddato si mescolano le foglie della mentuccia, lo zucchero e il succo di lime usando lo smuggler o un pestello; aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio leggermente spezzettati, unire la soda e mescolare per alcuni secondi; unire infine il rum e dare una ultima leggerissima mescolata. In alcuni locali aggiungono una goccia di angostura, noi lo preferiamo senza. Viene decorato con un germoglio di mentuccia ed una cannuccia. :Ricette -Nome Mojito (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti ==== Rum Carta Oro Anejo 3 Anni 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna Alcune Foglie ==== Mentuccia 1/2 ==== Lime ==== Ghiaccio -Preparazione In un tumbler medio o piccolo a base larga o meglio ancora in un bicchiere da acqua da vecchia osteria (quelli in duralex) schiacciare con un pestello la menta, lo zucchero e il mezzo lime tagliato in 6-8 spicchi. Riempire a raso il bicchiere con ghiaccio spezzato quindi versare il rum lasciando che riempia gli interstizi del ghiaccio fino a mezzo dito dal colmo. Mescolare energicamente per alcuni secondi. Servire con due due cannucce corte che verranno usate anche per mescolare il cocktail. :Ricette -Nome Mojito (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Rum Ambrato 1 Spruzzo ==== Angostura Poco ==== Ghiaccio Frantumato Alcune Foglie ==== Menta Fresca 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Schiacciare alcune foglie di menta fresca insieme ad un cucchiaino di zucchero in un bicchiere. Aggiungere il rum ambrato, l'angostura, il ghiaccio frantumato. Mescolare bene con il cucchiaio. decorare con 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Mojito Analcolico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna Bianco 1/2 ==== Lime (succo) 1 Rametto ==== Menta 5 Cl ==== Sciroppo Di Menta ==== Ghiaccio ==== Per Colmare: ==== Acqua Minerale (o Seltz) ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Il mojito a base analcoolica, si prepara mettendo sul fondo del bicchiere 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco ed il succo di 1/2 lime. Si amalgama e si unisce un rametto di menta premendola leggermente e mescolandola al resto. Si unisce, quindi, il ghiaccio e 5 cl di sciroppo di menta, colmando con acqua minerale o di selz. Si serve decorando con 1 rametto di menta. :Ricette -Nome Mojito Criollo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 6 Cl ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza E Succo) Alcune Foglie ==== Menta ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se � il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta. :Ricette -Nome Mojito Criollo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 6 Cl ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Lime (scorza E Succo) Alcune Foglie ==== Menta ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di lime e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se � il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta. :Ricette -Nome Mojito New Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Light Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Rum Light Dry 2/6 ==== Ronymas Lime 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Cucchiai ==== Limone Spremuto 8 Foglioline ==== Mentuccia Fresca 1/3 Bottiglietta ==== Soda Schweppes ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Mentuccia -Preparazione Nel tumbler grande mescolate la mentuccia, lo zucchero, il succo di limone e il Ronymas Lime (utilizzando lo smuggler); aggiungete abbondante ghiaccio spezzettato, il Rum e rimescolate per alcuni secondi. Infine completate con la Soda e decorate con un ramoscello di mentuccia. :Ricette -Nome Mojito New Fashion (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Light Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Rum Light Dry 2/6 ==== Ronymas Lime 2 Cucchiai ==== Limone Spremuto 8 Foglioline ==== Mentuccia Fresca 1/3 Bottiglietta ==== Gazzosa ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Mentuccia -Preparazione Nel tumbler grande mescolate la mentuccia, il succo di limone e il Ronymas Lime (utilizzando lo smuggler); aggiungete abbondante ghiaccio spezzettato, il Rum e rimescolate per alcuni secondi. Infine completate con la gazzosa e decorate con un ramoscello di mentuccia. :Ricette -Nome Mojo Di Palma -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note Calorie: 165. -Ingredienti 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperoncino Piccolo 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 2 Spicchi ==== Aglio Pressato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e ridurre in purea. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Mojo Di Palma (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note Calorie: 165. -Ingredienti 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperoncino Piccolo 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 2 Spicchi ==== Aglio Pressato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Coriandolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e ridurre in purea. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Moka Calda Al Cognac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero 25 Cl ==== Caff� Caldo 25 Cl ==== Cioccolato Caldo 6 Cucchiai ==== Panna ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Mescolare il cognac, lo zucchero, il caff� e il cioccolato caldo e riscaldare a fuoco lento, evitando di raggiungere l'ebollizione. Versare in due bicchieri da cognac. Montare la panna e depositarla sulla superficie della miscela. spolverare con il cioccolato. :Ricette -Nome Mokito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Preparare direttamente nel cup gi� riempito a met� di ghiaccio tritato. Servire con cubetti di ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Mokito Express -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas Alcune ==== Ciliegie -Preparazione Preparare direttamente nel cup gi� riempito a met� di ghiaccio tritato. Servire con cubetti di ananas e ciliegie. :Ricette -Nome Mole De Olla -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 900 G ==== Carne Di Manzo Tagliata A Pezzi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Tazze ==== Acqua 1/4 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla Affettata 1/2 Tazza ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado ==== Cumino 2 ==== Zucchine Medie Affettate 3 ==== Patate Piccole Tagliate In Quarti 200 G ==== Mais -Preparazione Mettere in forno la carne fino a che non � imbrunita, quindi toglierla dal forno. Aggiungere tre tazze d'acqua, prezzemolo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza. A parte, in una casseruola, mettere i pomodori, il peperoncino, la cipolla, mezza tazza d'acqua, i semi di sesamo, l'aglio, il dado sbriciolato e il cumino. Mescolare fino a che sono ben amalgamati, quindi unire i pezzetti di manzo, le patate e il mais. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Quando la carne � tenera e le verdure sono cotte, condire a piacere con sale e pepe. :Ricette -Nome Moleche Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moleche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Moleche ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far scaldare l'olio in una padella, ma senza arroventarlo; infarinare le moleche una ad una e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle e metterle man mano su un foglio di carta assorbente. Salarle al momento in cui vanno in tavola. Servirle calde. Possono essere anche fritte dorate; in tal caso devono essere passate nell'uovo dopo essere state infarinate. :Ricette -Nome Molinari Estasi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Sambuca Molinari 2/10 ==== Vodka Rossa Boero 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi 4/10 ==== Succo D'ananas Bluebird ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragola. :Ricette -Nome Molinari's -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Top Class 1/3 ==== Jameson Irish Whisky 1/3 ==== Sambuca Molinari -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Molluschi Al Varoma Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze E Vongole 100 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone Abbondante ==== Pepe -Preparazione Inserisci l'acqua nel boccale e portala all'ebollizione per 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Disponi il pesce nel Varoma con abbondante pepe e posizionalo sul coperchio: 20 minuti a temperatura Varoma velocit� 1. A cottura ultimata servi i molluschi con spicchi di limone. :Ricette -Nome Monacelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 1 ==== Uovo Fresco 100 G ==== Cacao Dolce Con 1 Pizzico Di Cannella ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate a met� per il lungo le uova sode, togliete i tuorli e passateli al setaccio in una terrina col cacao mischiato con la cannella, meno un cucchiaino molto colmo, e il tuorlo d'uovo fresco (tenete da parte tutti gli albumi). Amalgamate bene, poi farcite, con questo composto, i mezzi albumi sodi; passate questa parte nel cacao rimasto e la parte bianca nello zucchero a velo: immergete poi le mezze uova nell'albume montato a neve non molto soda. Friggete le 'monacelle' in abbondante olio bollente, ma non fumante; quando saranno dorate, scolatele e servitele. :Ricette -Nome Monachine Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Vitello Macinata 2 Fette ==== Pancarr� 3 Cucchiai ==== Latte 5 Foglie ==== Basilico 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Aggiungere al vitello macinato il pancarr� bagnato nel latte, il basilico, lo scalogno tritato, il parmigiano ed il pepe e preparare le monachine. Farle soffriggere in una padella con un po' di olio e, dopo 3-4 minuti, aggiungere il porto. Coprirle lasciando cuocere per altri 5-6 minuti. :Ricette -Nome Mondeghili -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Mollica Di Pane 3 Cucchiai ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Pangrattato 3 ==== Uova 200 G ==== Pasta Di Salsiccia 120 G ==== Mortadella Di Fegato 600 G ==== Polpa Di Manzo -Preparazione La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate. Mondate e tritate l'aglio. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene. In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l'aglio. Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale. Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l'eccesso. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po' di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Servite immediatamente. I mondeghili sono una specialit� milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l'utilizzo della verza. In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili gi� dorati. Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite. Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba secco. :Ricette -Nome Monica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio e servire nei bicchieri da cocktail con uno sprizzo di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Monkey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fernet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Pernod 5/6 ==== Fernet ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Monkey Gland -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Succo D'arancia 4 Gocce ==== Granatina 4 Gocce ==== Assenzio -Preparazione Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail. :Ricette -Nome Monkey Gland (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Succo D'arancia 4 Gocce ==== Granatina 4 Gocce ==== Pernod -Preparazione Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail :Ricette -Nome Monkey Gland (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Succo D'arancia 4 Gocce ==== Granatina 4 Gocce ==== Anice -Preparazione Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail :Ricette -Nome Monkey Gland (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gin Dry 60 G ==== Succo D'arancia 4 Gocce ==== Granatina 8 Gocce ==== Assenzio -Preparazione Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail :Ricette -Nome Monkey Gland (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gin Dry 60 G ==== Succo D'arancia 4 Gocce ==== Granatina 8 Gocce ==== Pernod -Preparazione Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail. :Ricette -Nome Monkey Gland (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gin Dry 60 G ==== Succo D'arancia 4 Gocce ==== Granatina 8 Gocce ==== Anice -Preparazione Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail. :Ricette -Nome Monkey Gland (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Succo D'arancia 2 Gocce ==== Granatina 2 Gocce ==== Assenzio -Preparazione Mescolare gli ingredienti con poco ghiaccio utilizzando lo shaker. Servire in coppette da cocktail. Ideale per il dopo cena. :Ricette -Nome Monkey Gland (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Succo D'arancia 2 Gocce ==== Granatina 2 Gocce ==== Anice -Preparazione Mescolare gli ingredienti con poco ghiaccio utilizzando lo shaker. Servire in coppette da cocktail. Ideale per il dopo cena. :Ricette -Nome Monkey Gland (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Gin Dry 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Assenzio -Preparazione Questo cocktail si prepara nello shaker, mettendo prima i cubetti di ghiaccio, poi il gin, il succo di arancia, la granatina e l'assenzio. Agitate per qualche attimo, poi filtrate nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Monkey Wrench -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/9 ==== Rum 6/9 ==== Succo Di Pompelmo 1 Spruzzo ==== Bitter -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere old-fashioned quasi riempito con cubetti di ghiaccio. Agitare bene. :Ricette -Nome Monkey's Pick Me Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Pernod 5/6 ==== Fernet ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Monnalisa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut 4/8 ==== Vino Marsala Secco 4/8 ==== Brandy -Preparazione Versate nel mixer il marsala secco e il brandy. Colmate fino all'orlo con champagne ghiacciato. Servite subito. :Ricette -Nome Mont Blanc -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Cognac 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mettete nello shaker dei cubetti di ghiaccio, versate il vino, il liquore e l'albume d'uovo. Agitate e servite. :Ricette -Nome Mont St. Michel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/8 ==== Succo Di Mela 3/8 ==== Latte Intero 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versate in un bicchiere da bibita lo sciroppo di granatina e aggiungete senza mescolare il succo di mela e il latte. Decorate con fettine di mela e servite fresco. :Ricette -Nome Montagner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Kodiak Vodka Al Limone Alcune Gocce ==== Orzata Sacco 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con succo d'arancia Del Monte. Guarnire con una fetta d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Montana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo Di Pompelmo 1/3 ==== Bitter Amaro 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una fetta di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Montasio Con Mousse Di Melanzane E Pesto Di Misticanze -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Montasio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Montasio 100 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Insalata Lattuga Lollo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare la melanzana, tagliarla in 4 parti ed infornare per poco. Frullarla con olio, sale e pepe. Tagliare le scorze a julienne per guarnire. Rosolare aglio, olio e pinoli, aggiungere le verdure per pochi minuti e frullare il tutto con un po' d'olio. Servire col montasio a fettine. :Ricette -Nome Monte Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 50 Cl ==== Latte 4 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato 2 Cucchiai ==== Cacao ==== Panna Montata -Preparazione Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina. Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano sfatte. Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire. :Ricette -Nome Monte Bianco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 1 Bicchiere ==== Latte 300 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cacao 1 Bicchierino ==== Cognac 500 G ==== Panna Montata -Preparazione Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano: si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o per un passalegumi. Si mettono poi su un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte ed il bicchierino di cognac. Quando questa crema di castagne si sar� raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo da portata, in modo che vi formi un soffice monticello di vermicelli. Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommit�. Servite questo dolce gelato, dopo averlo tenuto un paio di ore nel frigorifero. :Ricette -Nome Monte Bianco (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Caff� Espresso Freddo 1/4 ==== Vodka Finlandia 1/4 ==== Genepy Bianco 1/4 ==== Grand Marnier -Preparazione Si prepara nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail ben freddo. :Ricette -Nome Monte Bianco (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Castagne 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Panna Montata Zuccherata 2 Cucchiai ==== Cacao 1 Bicchierino ==== Rum Pochi ==== Semi Di Finocchio ==== Sale -Preparazione Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il pi� possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i �vermicelli� di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite. :Ricette -Nome Monte Bianco (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Castagne 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Panna Montata Zuccherata 2 Cucchiai ==== Cacao 1 Bicchierino ==== Rum Pochi ==== Semi Di Finocchio ==== Sale -Preparazione Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il pi� possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i �vermicelli� di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Monte Bianco (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Castagne 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero Vanigliato Abbondante ==== Panna Montata Alla Vaniglia -Preparazione Sbucciate accuratamente le castagne e fatele bollire per qualche minuto per riuscire a togliere la pellicina che la ricopre.Quando saranno ben pulite mettetele a cuocere nel latte e zucchero finch� saranno morbidissime.Passatele quindi al setaccio due volte per ottenere una crema omogenea e lasciate raffreddare. Potete eventualmente aromatizzare il composto con un cucchiaio di liquore a scelta.Disponete la crema di castagne sul piatto di portata dandole la forma di una montagna che coprirete con abbondante panna montata aromatizzata alla vaniglia. Potrete decorare la vostra preparazione con pezzettini di marrons glac�s e violette candite. :Ricette -Nome Monte Bianco (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 100 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 280 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Rum ==== Panna Montata ==== Sale -Preparazione Sbucciare le castagne ed immergerle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e togliere la pellicina marrone che le ricopre. Bollire il latte con la vaniglina, unirvi le castagne, il sale e cuocere per 1 ora. Dopodich� passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in 1 terrina, unire 3 cucchiai di rum, lo zucchero a velo e il cioccolato fuso a bagnomaria. Mescolare bene e ripassare il composto nello schiacciapatate su 1 piatto e coprire la sommit� di panna. :Ricette -Nome Monte Bianco Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 130 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Cioccolato Sbriciolato 2 Cucchiai ==== Rum 300 G ==== Panna Montata Non Zuccherata -Preparazione Lessare le castagne con la buccia. Quindi sbucciarle e pelarle. Passarle nel passaverdure. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far raffreddare e unirlo alle castagne con il rum e lo zucchero Amalgamare e sul piatto di portata passare il composto in un setaccio in modo da formare una montagnola di piccoli vermicelli. Ricoprire con la panna e mettere in frigo per almeno 1 ora. :Ricette -Nome Monte Bianco Di Lenticchie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie Lessate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lenticchie Lessate 100 G ==== Fiocchi Di Patate 200 G ==== Ricotta 300 G ==== Salsicce Cotte Al Pomodoro 100 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Panna 5 G ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare. Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti. Servire accompagnando con la crema di formaggio. :Ricette -Nome Monte Bianco Nelle Coppelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Coppelle: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 G ==== Albume D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo ==== Per Il Monte Bianco: 400 G ==== Castagne Gi� Lessate 70 G ==== Rum ==== Panna Montata ==== Marroni -Preparazione Preparate le coppelle (anche con un giorno di anticipo), conservandole in luogo fresco e asciutto: mescolate in una ciotola la farina, l'albume non montato, lo zucchero a velo, il burro fuso e freddo, lavorando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea. Rivestite con carta da forno una placca: prendete una cucchiaiata di pastella, deponetela sulla placca e allargatela con il dorso del cucchiaio formando un disco sottilissimo di circa 10 centimetri di diametro. Preparate sulla placca altri dischi distanti tra loro, quindi passateli in forno, gi� scaldato a 200 gradi, per 3-4 minuti, fino a quando risulteranno leggermente scuri ai bordi e chiari al centro. Sfornateli e, ancora morbidi, modellateli mettendoli all'interno di una tazzina da caff�; sformateli appena saranno freddi, ottenendo le croccanti coppelle (con le dosi indicate dovrete prepararne almeno 8). Per fare il monte bianco, invece, passate prima le castagne lessate al setaccio, amalgamatele con il rum, quindi passate il composto allo schiacciapatate, facendolo cadere direttamente nelle coppelle. Completate con un grosso ciuffo di panna montata e con un marrone. Servite immediatamente le coppelle per evitare che perdano la loro croccante consistenza e, volendo accompagnatele con un velo di crema inglese, oppure con della crema pasticciera aromatizzata con una cucchiaiata di rum bianco. :Ricette -Nome Monte Bianco Rapido -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crema Di Marroni In Scatola 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 60 G ==== Cioccolato Fuso ==== Rum 300 G ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare la crema di marroni con il cacao, il cioccolato fuso; aromatizzare con poco rum, unire 200 g di panna con lo zucchero a velo. Con il composto formare un monticello e decorarlo con la panna rimasta. :Ricette -Nome Monte Bianco Sprint -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crema Di Marroni In Scatola 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 60 G ==== Cioccolato ==== Rum 200 G ==== Panna Fresca 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare la crema di marroni con il cacao e il cioccolato fuso, aromatizzare con poco rum. Unire la panna fresca montata con lo zucchero a velo. Con il composto formare un piccolo 'monte' e decorarlo con panna montata. :Ricette -Nome Monte Giallo Di Risotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Riso 3 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova Sode 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Pizzico ==== Noce Moscata 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo Preparato Con 2 Dadi ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Bollire 50 cl di acqua, unire i dadi e versare, a pioggia, il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il riso avr� assorbito tutto il brodo. Incorporare i tuorli sbattuti con la panna, la noce moscata, il marsala e il burro a pezzetti. Mescolare, unire il parmigiano e far riposare per 2 minuti. Versare a monte su un piatto di portata e spolverizzare con i tuorli sodi setacciati. :Ricette -Nome Monte Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Cognac 1/4 ==== Succo Di Fragola 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone -Preparazione Mescolare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Monte Rosa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frullato Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Miele -Preparazione Frullare i primi 2 ingredienti fino a ottenere una crema morbida. Dolcificare con miele. :Ricette -Nome Monte Rosa (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frullato Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Zucchero Di Canna Grezzo -Preparazione Frullare i primi 2 ingredienti fino a ottenere una crema morbida. Dolcificare con zucchero di canna grezzo. :Ricette -Nome Monte Rosa (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frullato Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Frullare i primi 2 ingredienti fino a ottenere una crema morbida. Condire con il pepe e il sale. :Ricette -Nome Monte Rosa (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frullato Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Zenzero Fresco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Frullare i primi 2 ingredienti fino a ottenere una crema morbida. Condire con lo zenzero fresco e il sale. :Ricette -Nome Montecarlo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Midori 1/10 ==== Liquore Di Lampone 2/10 ==== Succo Di Mirtilli 2/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con frutta fresca di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Montecarlo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 1/10 ==== Papaia Drink Boero 3/10 ==== Succo D'arancia ==== Tonic Water Schweppes -Preparazione Versare nello shaker con ghiaccio i primi quattro ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio colmando con Tonic Water Schweppes. Guarnizione fantasia e cannucce. :Ricette -Nome Montecatini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 4/5 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Oliva -Preparazione Mescolare vigorosamente nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere e un'oliva. :Ricette -Nome Montenevoso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club 2 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia 1 Spruzzata ==== Panna Alcune Gocce ==== Menta Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Lampone Alcuni Chicchi ==== Caff� -Preparazione Sul gelato versare il caff�, e poi la menta e lo sciroppo di lampone. Completare con panna e chicchi di caff�. :Ricette -Nome Monter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 2/3 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una foglia di menta. :Ricette -Nome Monteverde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Menta 50 G ==== Pistacchi Sgusciati 50 G ==== Mandorle Tostate 50 G ==== Pinoli Sgusciati 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Preparate la 'Base per gelati alla crema', seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Lavate le foglioline del basilico e della menta e asciugatele con delicatezza, con un telo morbido. Immergete i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, poi sbucciateli e metteteli nei mortaio insieme con le mandorle tostate e i pinoli; pestate bene il tutto. Mettete nel frullatore mezzo bicchiere di latte, la frutta secca pestata, le foglioline di menta e quelle di basilico, tenendone da parte un po' per decorare il gelato. Fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea; unitela alla base del gelato precedentemente preparata, mescolando il tutto delicatamente. Versate il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi� mantecato. Al momento di servire, decorate con foglioline di menta e basilico. :Ricette -Nome Monti Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sambuca Molinari 2/3 ==== Caff� Lavazza ==== Panna ==== Per Guarnire: 3 Cucchiai ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker mescolando Sambuca e caff�. Ricoprire il tutto con panna. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con 3 cucchiai di caff�. :Ricette -Nome Monticello Di Fragole Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Fragole 400 G ==== Mascarpone 6 Cucchiai ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Mondare le fragole, cospargerle con lo zucchero e farle macerare in frigo per 3 ore. Lavorare il mascarpone con una frusta per renderlo morbido. Togliere le fragole dal frigo e schiacciarne 300 g con una forchetta, quindi incorporarle al mascarpone. Sistemarlo a forma di monte su un piatto di servizio freddo e ricoprirlo con le fragole intere e il loro sugo. Servire a parte la panna liquida. :Ricette -Nome Montone Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Montone ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Carote 100 G ==== Cavolfiore 100 G ==== Funghi Freschi 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Piselli Sgranati 100 G ==== Strutto ==== Verdure Stufate 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Lavare e asciugare 800 g di polpa di montone, strofinarla con sale e pepe e cuocerla in forno a calore regolare. Lavare, mondare e affettare due carote, 100 g di cavolfiore, 100 g di funghi freschi e 100 g di fagiolini, unire 100 g di piselli sgranati e stufare il tutto in 100 g di strutto. Porre la carne cotta nel tegame delle verdure stufate e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in tre bicchieri d'acqua. Aggiungere un cucchiaio di farina e aggiustare di sale. Cuocere finch� la salsa si rapprende e servire subito. :Ricette -Nome Moomba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Rum Bianco 2/7 ==== Grand Marnier 2/7 ==== Succo D'arancia 1/7 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 scorza d'arancia. :Ricette -Nome Moon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Safari 5/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Pesca Drink Boero 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Moon Light -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Cacao 1/2 ==== Calvados ==== Per Completare: ==== Latte Freddo -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il tumbler ampio e aggiungere latte ben freddo. :Ricette -Nome Moonlight Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Calvados 1 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca Tagliata A Fette O A Dadini -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler. Aggiungere 2 cubetti di ghiaccio e allungare con acqua minerale. Decorare con frutta fresca tagliata a fette o a dadini. :Ricette -Nome Moqueca Di Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce) 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Cipolle 2 ==== Limoni 2 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Coriandolo (o Menta) 1 Tazza ==== Olio Di Palma 10 Cl ==== Latte Di Cocco Denso ==== Sale -Preparazione Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met� del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz'ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met� dell'olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais. :Ricette -Nome Morbidelle Di Cappone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Cappone Arrosto (o Carne Di Cappone Lessata) 100 G ==== Ricotta Romana 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Giardiniera Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di cappone tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina. Completate con la giardiniera. :Ricette -Nome Morbidelle Di Gallina Faraona -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Gallina Faraona Arrosto (o Carne Di Gallina Faraona Lessata) 100 G ==== Ricotta Romana 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Giardiniera Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di gallina faraona tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina. Completate con la giardiniera. :Ricette -Nome Morbidelle Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Manzo Lessata 100 G ==== Ricotta Romana 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Giardiniera Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di manzo tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina. Completate con la giardiniera. :Ricette -Nome Morbidelle Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce 2 ==== Albumi D'uovo 1 Noce ==== Burro 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Passare il pesce al tritacarne e quindi al setaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio. Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline. Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti. :Ricette -Nome Morbidelle Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Tacchino Arrosto (o Carne Di Tacchino Lessata) 100 G ==== Ricotta Romana 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Giardiniera Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di tacchino tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina. Completate con la giardiniera. :Ricette -Nome Morbidissimo All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Intere 200 G ==== Farina Bianca 00 50 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Punta ==== Cannella Alcuni Cucchiai ==== Latte 2 ==== Arance ==== Per La Salsa: 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Rum -Preparazione In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente la farina, aiutandosi con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto morbido, ma tuttavia sostenuto (non filante dal cucchiaio). Aggiungere il lievito, la cannella e la scorza delle arance finissimamente grattugiata. Imburrare una bacinella, spolverare di farina, quindi versarvi il composto e livellarlo bene. Posare la bacinella su una casseruola in cui vi sia acqua in ebollizione, coprire il tutto con una casseruola di eguale diametro e cuocere almeno 1 ora controllando che l'acqua della casseruola sottostante non si esaurisca. Provare la cottura con un lungo stecchino, che, infilzato nel dolce e quindi ritirato, dovr� uscirne asciutto. Alla fine della cottura del dolce, preparare la salsa all'arancia: sciogliere in una casseruola 50 g di zucchero con il sugo delle due arance ed un cucchiaio di rum; a fiamma bassa far ridurre il liquido a due terzi. Sfornare il dolce, rivoltarlo su di un piatto e cospargerlo con la salsa cos� preparata. :Ricette -Nome Moresco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Champagne Brut 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Fragole -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, delicatamente. Servite nel flute. :Ricette -Nome Moretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 40 G ==== Cioccolato Fondente Semiamaro 40 G ==== Germe Di Grano 40 G ==== Farina Bianca 00 40 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Burro Freschissimo 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 24 biscottini. Grattugiate il cioccolato in una ciotola ed unitevi la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate tutto bene e fate la fontana, ponetevi al centro l'uovo intero e il burro ammorbidito ed a pezzetti; impastate alla perfezione poi mettete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, piuttosto piccola. Sulla placca imburrata e infarinata formate delle ciambelline del diametro di circa cm. 4,5, distanziandole. Passatele in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; staccatele e mettetele a raffreddare come indicato per gli altri biscotti. Oltre che nella forma a ciambellina, si possono preparare a bastoncino o come una 'S' rovesciata. :Ricette -Nome Moretti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Margarina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Cacao Amaro 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 Pizzico ==== Sale 80 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Le dosi sono per circa 40 moretti. Setacciare la farina e disporla a fontana sul tavolo, nel centro mettere lo zucchero, i tuorli d'uovo, la margarina a pezzetti, il cacao, il marsala, la buccia di limone e il sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in carta oleata e tenerla al fresco per circa 1/2 ora. Fare dei cilindri, delicatamente perch� la pasta � friabile, tagliarli come degli gnocchi e formare delle palline della forma e grossezza di mezze noci. Metterle inforno caldo per circa 1/4 d'ora. Quando saranno fredde, unirle a due a due con un pochino di cioccolata fatta sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo. Metterle in frigo, poi incartarle in carta metallizzata e ancora in carta leggera a vari colori. :Ricette -Nome Moretto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Cacao 1/2 ==== Mandarinetto 1 ==== Caff� Lavazza Amaro ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Cioccolato Amaro In Polvere -Preparazione Unire i primi tre ingredienti, coprire con panna e spolverare con cioccolato amaro. :Ricette -Nome Morfeo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Infuso Caldo Di Foglie D'alloro 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Preparare nel mixer senza agitare, ma lasciando riposare per almeno un'ora. Servire nel gotto, con due cucchiaini di zucchero. :Ricette -Nome Morgan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Peach Brandy 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Mormora Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Mormora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mormora Da 1000 G 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 20 G ==== Funghi Secchi ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Preparare la mormora per la cottura. Lavarla e asciugarla con 1 canovaccio. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa 1 ora, poi scolarli, lavarli e sminuzzarli. Mettere il pesce sopra 1 foglio di carta d'alluminio, irrorarlo con il succo di limone e l'olio e insaporirlo con poco sale e pepe. Distribuire sulla superficie del pesce anche i funghi e il rosmarino e chiudere bene i bordi della stagnola. Sistemare il cartoccio in 1 pirofila e passare in forno gi� caldo a 220 gradi per 35 minuti circa. :Ricette -Nome Mormora Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Mormora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mormora 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Morning Egg-nog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Curacao Triple Sec 1 Cucchiaio ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Vino Madera 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero Pochissima ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete nello shaker tutti gli ingredienti, eccetto la noce moscata, nel seguente ordine: cubetti di ghiaccio interi o spezzettati, latte, curacao, brandy, madera, zucchero e uovo. Chiudete, agitate per qualche istante, quindi versate il liquido in un capace bicchiere da bibita e spolverizzatelo con pochissima noce moscata grattugiata al momento. :Ricette -Nome Morning Egg-nog (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Curacao Triple Sec 1 Cucchiaio ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero Pochissima ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete nello shaker tutti gli ingredienti, eccetto la noce moscata, nel seguente ordine: cubetti di ghiaccio interi o spezzettati, latte, curacao, brandy, marsala, zucchero e uovo. Chiudete, agitate per qualche istante, quindi versate il liquido in un capace bicchiere da bibita e spolverizzatelo con pochissima noce moscata grattugiata al momento. :Ricette -Nome Morning Glory N. 1 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Angostura 2 Spruzzi ==== Pastis 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Acqua Minerale -Preparazione Versare in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio, i primi 5 ingredienti. Agitare e passare in un bicchiere tumbler. Aggiungere un lungo nastro di scorza di limone a spirale e alcuni cubetti di ghiaccio e allungare con acqua minerale. :Ricette -Nome Morning Glory N. 1 (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Angostura 2 Spruzzi ==== Pastis 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio ==== Acqua Minerale -Preparazione Versare in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio, i primi 5 ingredienti. Agitare e passare in un bicchiere tumbler. Aggiungere un lungo nastro di scorza di limone a spirale e alcuni cubetti di ghiaccio e allungare con acqua minerale. :Ricette -Nome Moro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bitter 1/2 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'amarena ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Lattuga 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice alto con una foglia di lattuga, una fetta d'arancia; una scorza di limone e un'oliva. :Ricette -Nome Morosita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Caff� Lavazza Club 2/6 ==== Lochan Ora 1/6 ==== Coky Boero 1/6 ==== Galliano -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Morsello Alla Catanzarese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Catanzaro. -Ingredienti 1000 G ==== Trippe Di Vitello Gi� Bollite 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta Tritata 1 ==== Cipolla Tritata 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto ==== Origano ==== Sale -Preparazione Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si pu� preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. :Ricette -Nome Mortadella Alla Brace -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 4 Fette Spesse ==== Mortadella ==== Formaggio Parmigiano ==== Aceto Balsamico -Preparazione Farsi tagliare dal salumiere 4 fette di mortadella, tenendo conto che dovranno avere almeno 1 cm di spessore. Appoggiare le fette su una griglia arroventata e posta sopra ad un braciere, o per comodit�, su una normale piastra da cucina e farle grigl�are su entrambi i lati, per pochi minuti. Disporre le fette di mortadella ancora calde su piatti singoli cospargendole con delle scagliette di parmigiano ed irrorandole con alcune gocce di aceto balsamico, servendo subito in tavola. :Ricette -Nome Mortadella Fatta In Casa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 70% ==== Carne Magra Di Suino 25% ==== Grasso Di Suino 5% ==== Cotenna Lessata ==== Aromi Vari ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Pepe Macinato ==== Budello Grosso Per Insaccare -Preparazione Tritare finemente la carne e la cotenna con tritacarne e mixer e mischiarla agli aromi macinati, al sale, al pepe in grani, i pistacchi ed il grasso a tocchetti. Inserire l'impasto nel budello e dopo averlo richiuso, passare in forno a 90 gradi per 4-6 ore mantenendo l'umidit� con un pentolino di acqua. Una volta cotta la mortadella, immergerla in una pentola con acqua fredda e conservare in frigo fino al consumo. :Ricette -Nome Mortadella In Carrozza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. -Ingredienti ==== Mortadella In Fette Spesse ==== Mozzarella ==== Besciamella ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Questa simpatica modifica della celebre mozzarella in carrozza � di provenienza incerta. Probabilmente fu il risultato di un incontro tra una signora ciociara ed una romana. Bisogna tagliare a met� delle fette di mortadella un po' spesse, stendendoci sopra delle fettine sottili di mozzarella. Quindi si avvolge come un involtino e si passa nella besciamella preparata in precedenza; si passa poi nel pangrattato e si frigge in olio bollente. Questo gustoso e singolare spuntino andr� bene in ogni occasione, ma sar� particolarmente apprezzato dai pi� piccoli. :Ricette -Nome Morzeddu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Trippa Di Vitello Cotta 500 G ==== Cipolline Novelle 1 Cucchiaio ==== Sugna 2 ==== Peperoncini Rossi Piccanti 400 G ==== Pane Raffermo 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino. :Ricette -Nome Mosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 2 Tazze ==== Farina Gialla 1 Tazza ==== Farina Bianca ==== Burro (o Zucchero) ==== Sale -Preparazione Mettere latte e acqua in una pentola, quando il tutto bolle aggiungere la farina gialla, sale e farina bianca sciolta in un po' d'acqua: la mosa cos� ottenuta, o farinata, va mescolata con una frusta in continuazione finch� risulta cremosa e omogenea. Va servita con burro fuso e, per i pi� piccoli, si aggiunge un po' di zucchero. :Ricette -Nome Mosca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka Eristow 1/10 ==== Get Menta Bianca 31 Gradi 3/10 ==== Benedictine ==== Per Guarnire: ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con menta. :Ricette -Nome Moscardini Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini Puliti 250 G ==== Funghi Champignon Puliti Affettati 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare un trito di aglio, rosmarino e salvia con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi champignon e i moscardini e far insaporire. Aggiungere la conserva di pomodoro, sale, pepe e coprire a filo di brodo. Cuocere per 45 minuti, aggiungendo brodo se necessario. :Ricette -Nome Moscardini Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini Puliti ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Basilico ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Funghi Champignon 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione Rosolare il trito di aglio, rosmarino, basilico e salvia con l'olio, unire i funghi affettati e i moscardini. Far insaporire, unire la conserva di pomodoro, sale e pepe. Coprire a filo di brodo e cuocere per 45 minuti, unendo, se occorre, altro brodo. :Ricette -Nome Moscardini Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Moscardini 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli lessare per 15 minuti con l'aceto in acqua salata in ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio. In una scodella emulsionate l'olio e il succo di un limone. Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati. Mescolate e versate l'intingolo sui moscardini. Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa 1 ora. Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite. :Ricette -Nome Moscardini All'agro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Moscardini Gi� Puliti 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 3 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in 1 padella un po' d'olio con la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati. Far rosolare per 2 minuti, poi buttarvi i moscardini lavati e farli insaporire a fiamma viva, in modo che emettano la loro acqua. Quindi spruzzarli con l'aceto e farlo evaporare. Tritare il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti d'acciughe. Unire il trito ai molluschi, pepare, salare e cuocere 15 minuti. :Ricette -Nome Moscardini Alla Ligure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1500 G ==== Moscardini 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini cos� preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Moscardini Alla Napoletana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Moscardini Abbondante ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i moscardini eliminando il 'becco' e gli occhi. Cuoceteli immergendoli in poca acqua salata a bollore per circa 10 minuti o pi� secondo la grandezza. Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e conditeli con l'olio mescolato con abbondante prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, succo di limone, sale e pepe. Lasciate insaporire per un'ora al fresco prima di servirli. Vini di accompagnamento: Piave Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Moscardini Alla Spezzina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. -Ingredienti 800 G ==== Moscardini 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Grande 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i moscardini, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua salata e lasciateli cuocere per circa 50 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Quindi scolateli tenendo da parte 2 mestoli del liquido di cottura e affettate sottilmente la cipolla. In una casseruola fate rosolare la cipolla con l'olio facendo attenzione che non prenda troppo colore, poi irroratela con il vino e unite i moscardini lessati. Lasciate insaporire il tutto, aggiustate di sale e pepe, insaporite il tutto con il basilico tritato e completate con il brodo di cottura del pesce messo da parte. Portate ad ebollizione e servite con fette di pane grigliato. :Ricette -Nome Moscardini Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini 100 G ==== Olive Nere 2 ==== Limoni 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pulite i moscardini, lavateli pi� volte e lessateli in acqua salata. Scolateli. In una insalatiera battete il succo dei limoni filtrati con un pizzico di sale e lo spicchio d'aglio tritato finemente dopo avergli tolto il germoglio. Versate tutto sui moscardini, mescolate e guarnite con le olive nere snocciolate. :Ricette -Nome Moscardini Con I Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Moscardini 400 G ==== Piselli Freschi Sgranati 2 ==== Scalogni ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare i moscardini. Brasare lo scalogno finemente triturato nell'olio; unire i moscardini e farli andare qualche minuto a fuoco vivace; salare e pepare; sfumare col vino e quando � evaporato, unire la polpa triturata del pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Unire i piselli leggermente sbollentati in acqua salata e portare a termine la cottura lentamente. :Ricette -Nome Moscardini Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini 300 G ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Prezzemolo 1 ==== Tappo Di Sughero -Preparazione Pulire i moscardini levando la vescica dell'inchiostro e gli occhi. Sciacquarli bene e buttarli in acqua bollente salata con le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Aggiungere il tappo di sughero per renderli rosati. A cottura ultimata mettere moscardini e patate nel piatto di portata, condire con olio, succo di limone e sale, spolverizzare con il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Moscardini Con Patate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Moscardini 500 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 ==== Limone 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l'osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l'alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Moscardini Del Corsaro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Pizzico ==== Curry 1 Foglia ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavateli e tritateli finemente. Pulite i moscardini togliendo la pellicina interna ed esterna e le interiora, poi lavateli accuratamente. In un tegame fate scaldare l'olio con il trito d'aglio e cipolla, unitevi il peperoncino e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete il curry, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto in poca acqua e i moscardini ben asciugati; fate rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace mescolando spesso e insaporite con sale e pepe. I moscardini dovranno cuocere 10-15 minuti o fino a che saranno teneri. Toglieteli quindi dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e cospargete con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato; mescolato bene e servite in tavola. :Ricette -Nome Moscardini Del Pescatore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Moscardini 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato Poca ==== Salsa Di Pomodoro Poco ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i moscardini. Mondare la cipolla, l'aglio, tritarli e farli rosolare in poco olio. Sciogliere la salsa di pomodoro in una tazza di brodo. Quando il tritato sar� imbiondito, versare la salsa e i moscardini, lasciar cuocere. Quando il sugo sar� pronto aggiungere il vino, far evaporare, pepare, salare e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Moscardini E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Moscardini 500 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 ==== Limone 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l'osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l'alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Moscardini E Patate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini 300 G ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Prezzemolo 1 ==== Tappo Di Sughero -Preparazione Pulire i moscardini levando la vescica dell'inchiostro e gli occhi. Sciacquarli bene e buttarli in acqua bollente salata con le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Aggiungere il tappo di sughero per renderli rosati. A cottura ultimata mettere moscardini e patate nel piatto di portata, condire con olio, succo di limone e sale, spolverizzare con il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Moscardini E Verdure Al Salto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Moscardini Piccoli 200 G ==== Cimette Di Cavolfiore 200 G ==== Patate 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate al dente le cimette di cavolfiore e, separatamente, anche le patate, mettendole a cuocere in acqua inizialmente fredda. Intanto pulite i moscardini privandoli di becco e occhi, quindi eviscerateli. Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare in padella in 3 cucchiaiate d'olio caldo, insieme con le cimette di cavolfiore e 1 spicchio d'aglio. Contemporaneamente fate cuocere i moscardini, saltandoli in una larga padella con 2 spicchi d'aglio e 3 cucchiaiate di olio caldo. Quando sia le verdure sia i molluschi saranno quasi pronti, riunite tutto in un tegame, tenete sul fuoco per 2 minuti e insaporite con pochissimo sale, pepe e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Moscardini In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 572. -Ingredienti 1000 G ==== Moscardini Piuttosto Piccoli 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe ==== Cialde Di Grano Duro Per Accompagnare -Preparazione Pulite anzitutto i moscardini: tagliate con le forbici la parte carnosa che collega la testa al corpo. Svuotate accuratamente le sacche, usando le dita (se necessario, potete rivoltarle verso l'esterno). Tagliate sotto i tentacoli la parte della testa con gli occhi e scartatela. Sciacquate bene sotto l'acqua corrente sia i tentacoli sia le sacche, spellate queste ultime e tagliatele a listerelle. Se i ciuffi sono grossi, divideteli in gruppi di 2 o 3 tentacoli, altrimenti lasciateli interi. Scaldate l'olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere per un minuto lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo. Versate i moscardini nella padella e lasciateli cuocere per 5 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso per non farli attaccare. Trascorso questo tempo, bagnate con il vino caldo, salate leggermente e cuocete per altri 10 minuti, finch� il liquido sar� del tutto evaporato. Scottate i pomodori per circa 5 secondi in acqua bollente, scolateli, spellateli, tagliateli �n 4 ed eliminate i semi. Tritate grossolanamente la polpa e aggiungetela ai moscardini. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei moscardini). Poco prima di spegnere, regolate eventualmente di sale e insaporite con pepe nero macinato al momento. Servite i moscardini accompagnandoli con le cialde di grano duro (vedi ricetta). CONSIGLIO: questo piatto assumer� un sapore davvero speciale se al posto del normale vino bianco secco utilizzerete un vino dolce di tipo 'passito' (come il Vin Santo, la Malvasia, il Recioto di Gambellara, il Verduzzo friulano). IL VINO GIUSTO: l'accostamento pi� felice � con un bianco, fresco, dal sapore pulito e asciutto, come per esempio il Cinque Terre ligure, da gustare a una temperatura di 8-10 gradi; se non riusciste a trovarlo, potrete optare per un Vermentino ligure o sardo. :Ricette -Nome Moscardini In Umido (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Moscardini 3 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 ==== Peperoncino Piccante 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i moscardini, lavateli con cura, sgocciolateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino, aggiungete i moscardini e lasciateli insaporire. Quando sono diventati dorati, toglieteli. Mettete nel tegame i pomodori e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Prima di togliere il recipiente dal fuoco rimettetevi i moscardini e cospargete di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Lizzano Bianco DOC. :Ricette -Nome Moscardini Saporiti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Moscardini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1 ==== Pomodoro -Preparazione Pulite e lavate i moscardini. Metteteli in una casseruola con l'olio, l'aglio, un ramoscello di rosmarino, un pomodoro pelato e privato dei semi. Chiudeteli ermeticamente in pentola e fateli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. :Ricette -Nome Moscardini Ubriachi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Moscardino Abbondante ==== Vino Bianco ==== Fagiolini Verdi 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 2 Spicchi ==== Aglio ==== Fiori Di Sesamo ==== Salsa Di Soia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare il moscardino,togliere la testa dividerlo in due, in padella con olio e aglio far colorare bene il moscardino, poi irrorarlo con abbondante vino bianco, abbassare la fiamma e portarlo a cottura per circa 15 minuti.Scolarli dal vino di cottura, condirli con olio, aglio, prezzemolo. In acqua fredda e salata fatte cuocere i fagiolini, scolarli e farli raffreddare in acqua fredda e salata. Condirli con salsa di soia, fiori sesamo, olio, aglio, servire i fagiolini con il moscardino condito. :Ricette -Nome Moscardini Veloci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Moscardini Piccoli 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo 1 Mestolino ==== Pomodoro Passato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dorare nell'olio la cipolla tritata con l'aglio intero. Togliere l'aglio e unire il pomodoro; salare e pepare e far insaporire. Unire i moscardini e cuocerli rapidamente a fuoco vivo. Cospargere di prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Moscato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Moscato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Vino Moscato ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel gotto aggiungendo soda ben fredda e due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Moschettiere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Whisky ==== Per Servire: 2 ==== Ciliegie -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire in calice con due ciliegie. :Ricette -Nome Moschettiere (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Whisky ==== Per Servire: ==== Soda 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler con soda e una fettina di limone. :Ricette -Nome Moscow Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Ginger Beer ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio mescolando dolcemente; aggiungere ginger beer. Mescolare ancora e servire con una fetta di limone e foglie di menta. :Ricette -Nome Moscow Mule -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/13 ==== Vodka 1 Spicchio ==== Lime 2/13 ==== Succo Di Lime 8/13 ==== Birra ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Mettere la vodka, il succo di lime e la birra in un bicchiere Highball quasi riempito con cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Guarnire con lo spicchio di lime. :Ricette -Nome Moscow Mule (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Lime 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Grattatina ==== Zenzero Fresco Alcune Foglie ==== Menta Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio Tritato 2/5 ==== Vodka 1/5 ==== Ginger Ale 2/5 ==== Vino Spumante Italiano ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Ecco un aperitivo non nuovo per le feste, con cui salutare magari il nuovo anno. Si pestano in un mixing glass 4 spicchi di lime, 2 cucchiai di zucchero, 1 grattatina di zenzero fresco, alcune foglie di menta e alcuni cubetti di ghiaccio tritato. Vi si uniscono 2/5 di vodka, 1/5 di ginger ale, 2/5 di spumante italiano. Si mescola con uno stirrer e si filtra in una coppa, decorando con 1 rametto di menta. :Ricette -Nome Mostaccioli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Farina 1/2 Bicchierino ==== Liquore ==== Miele -Preparazione Versate la farina sulla spianatoia, unite mezzo bicchierino di liquore ed il miele impastando tutto sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di 1 centimetro e mezzo e da essa ricavate dei 'mostaccioli' di varie forme: pesci, cavallucci, bambole, lettere dell'alfabeto, ecc. Disponeteli sopra una placca ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno gi� caldo a 150 gradi per 20 minuti circa. Appena pronti levate i dolcetti, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa conservandoli in una scatola di latta oppure in un contenitore munito di coperchio; attendete qualche giorno prima di mangiarli in modo che perdano parte della loro durezza e diventino morbidi. Questi 'mostaccioli' sono biscotti tipici della Calabria. :Ricette -Nome Mostaccioli (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 8 -Note Luogo: Calabria. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 00 500 G ==== Miele Raffinato 1/2 Bicchierino ==== Liquore All'anice Poco ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 1000 g circa di mostaccioli. Versate la farina sulla spianatoia, unite mezzo bicchierino di liquore ed il miele impastando tutto sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di cm 1,5 e da essa ricavate dei 'mostaccioli' di varie forme: pesci, cavallucci, bambole, lettere alfabetiche, eccetera. Disponeteli sopra una placca imburrata e cuoceteli in forno gi� caldo a 150 gradi per 20 minuti circa. Appena pronti levate i dolcetti, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa conservandoli in una scatola di latta oppure in un contenitore munito di coperchio; attendete qualche giorno prima di mangiarli in modo che perdano parte della loro durezza e diventino morbidi. Questi 'mostaccioli' sono dei biscotti tipici della Calabria. :Ricette -Nome Mostaccioli (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Scelta ==== Scorza D'arancia Tritata ==== Miele 1 ==== Uovo -Preparazione Impastare gli ingredienti in modo da ottenere una pasta ben compatta. Formare strisce di pasta spessa (1 cm almeno) e tagliarle ogni 3 cm circa. Infornare e lasciare scurire nel forno. :Ricette -Nome Mostaccioli (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 60 G ==== Farina 100 G ==== Noci Sgusciate ==== Pepe 100 G ==== Miele 2 ==== Albumi D'uovo ==== Cannella -Preparazione Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci, il pepe e la cannella. Lavorarlo, poi stenderlo sulla tavola. Tagliare delle striscie rettangolari, metterle sulla piastra del forno e far cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Togliere dalla piastra quando saranno completamente raffreddate. :Ricette -Nome Mostarda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Al Burro 1 Cucchiaio ==== Senape Bionda -Preparazione Mescolate al momento di servire la salsa al burro ben calda e la senape. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Mostarda (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Cotto 200 G ==== Amido ==== Chiodi Di Garofano ==== Mandorle Tritate Sminuzzate -Preparazione Mescolare il vino all'amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora. :Ricette -Nome Mostarda Di Cremona -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Frutta Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 G ==== Zucchero 10 Gocce ==== Essenza Di Senape -Preparazione Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti. Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l'operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perch� le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Mostarda Di Cremona (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Frutta Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 G ==== Zucchero 40 G ==== Senape Bianca In Polvere Sciolta Con Vino Bianco Caldo -Preparazione Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti. Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l'operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perch� le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Mostarda Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele Cotogne 1 ==== Mela Piuttosto Grande 1 ==== Pera Piuttosto Grande 50 G ==== Scorze D'arancia Candite E Scorze Di Cedro Candite 75 Cl ==== Vino Bianco ==== Zucchero Alcune Gocce ==== Estratto Di Senape -Preparazione Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi eliminando i semi e il torsolo. Cuocerla nel vino finch� risulti morbida e passarla al passaverdura. Pesarla e rimetterla in pentola con l'equivalente in zucchero. Unire i canditi e mescolare cuocendo finch� il composto sia asciutto (circa 10 minuti). Far intiepidire, quindi aggiungere qualche goccia di estratto di senape. Far raffreddare la mostarda cos� ottenuta; a piacere aggiungere altra senape e chiuderla nei vasi. :Ricette -Nome Mou Con Salsa Di Ribes E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Rametti ==== Ribes Rosso 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Panna Fresca 80 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone ==== Menta -Preparazione Imbrunire il caramello di acqua e zucchero (nel rapporto di 1 a 10) in padella, unire la panna fresca, lasciar sobollire per 1 minuto circa. Versare il mou nel piatto. Servire con ribes in purezza condito con menta tritata, succo di limone e zucchero a velo. Montare della panna e variegarla con altri chicchi di ribes e foglioline di menta. :Ricette -Nome Mou Con Scorza D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 250 Cl ==== Panna Fresca 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Arancia (scorza) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere) e schiumeggiante. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che 'esce' come se fosse latte). Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso (praticamente deve evaporare la parte liquida della panna). Ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare. Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio. Con un coltello sempre unto d'olio date alla 'colata' la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle. Conservatele in luogo fresco e asciutto. :Ricette -Nome Mouclade -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 5 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Latte ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare con cura le cozze. In una grande casseruola mettere 20 g di aglio pestato, sale, pepe e portare a ebollizione. Unire le cozze e coprire. Levare le cozze quando sono aperte e tenerle in caldo. Continuare a cuocere il fondo di cottura aggiungendo il curry, il burro impastato con la farina, latte e panna. Far addensare mescolando sempre e versare la salsa nei gusci con le cozze. :Ricette -Nome Moulin Rouge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Jameson Irish Whisky 1/6 ==== Bitter Campari 1/6 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Moulin Rouge (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Secco 4/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Granatina -Preparazione Versate nel mixer la granatina e il succo d'ananas, poi colmate sino all'orlo con champagne freddo. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Moulin Rouge (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune ==== Scorze Di Limone Alcune ==== Scorze D'arancia Alcune ==== Scorze Di Pompelmo -Preparazione Scuotere vigorosamente e a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con scorze di limone, arancia e pompelmo. :Ricette -Nome Moulin Rouge (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Moulin Rouge (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cognac 4/5 ==== Succo D'ananas ==== Per Allungare: ==== Vino Champagne (o Vino Spumante) ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione In un bicchiere Collins versare, su alcuni cubetti di ghiaccio, il cognac e il succo d'ananas. Mescolare con il cucchiaio. Allungare con champagne o spumante e decorare con la fetta d'ananas e la ciliegia candita. :Ricette -Nome Mountain -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Vermouth Dry 3/6 ==== Whisky ==== Per Servire: 2 Chicchi ==== Uva Nera 1/2 ==== Ciliegia Candita 1 Fetta ==== Carota -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, due chicchi di uva nera, mezza ciliegia candita e una fetta di carota. :Ricette -Nome Mountain Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 3/4 ==== Latte 1/4 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Versare il tuorlo di un uovo nello shaker e agitare con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere tre quarti di latte, un quarto di cognac e mezzo cucchiaio di zucchero. Agitare ancora e aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel gotto alto con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Mouse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegina e una foglia di insalata verde. :Ricette -Nome Mousky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/5 ==== Bitter Campari 1/5 ==== Pesca Drink Boero ==== Per Guarnire: Alcune Palline ==== Mela 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con alcune palline di mela e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Moussaka -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane Lunghe 1 ==== Cipolla 750 G ==== Spalla D'agnello 2 Cucchiai ==== Besciamella Densa 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla, mettetela a freddo in un tegame con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo e fatela cuocere per 5 minuti coperta, bagnando eventualmente con altro brodo, perch� si mantenga morbida e non prenda colore. Tagliate a pezzi l'agnello; togliete met� del soffritto e nel tegame aggiungete l'agnello, facendolo insaporire, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e l'aglio, se vi piace; bagnate con brodo caldo, regolate di sale, pepate e fate cuocere l'agnello coperto per circa 20 minuti. Se occorre, durante la cottura bagnate con brodo caldo aggiungendolo poco per volta. Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire, disossate la carne e passatela al mixer. Preriscaldate il forno a 200 gradi; affettate la melanzana tonda, salate leggermente le fette e mettetele in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione per almeno mezz'ora. Con un pelapatate ad archetto sbucciate le melanzane oblunghe, cercando di ottenere dei nastri di buccia pi� larghi e lunghi possibile. Sbollentateli per mezzo minuto in acqua bollente salata, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Dividete a met� le melanzane sbucciate, incidete per il lungo la polpa dalla parte piatta e poi per il largo formando dei dadini; salateli, trasferiteli sulla placca del forno o in una teglia e fateli cuocere per circa mezz'ora. Quando saranno cotti, tritateli, metteteli in un telo e strizzate bene la polpa. Poi aggiungete il soffritto di cipolla tenuto da parte, l'agnello tritato, la besciamella, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro rimasto, l'uovo; regolate di sale, pepate e mescolate per amalgamare la farcia. Riprendete dal colapasta le fette di melanzana tonda, friggetele rapidamente in abbondante olio, salatele e mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Rivestite una pirofila leggermente unta di olio con parte dei nastri di melanzana, mettendo a contatto del contenitore la parte lucida e lasciandoli debordare leggermente dalla pirofila. Proseguite alternando strati di farcia e fette di melanzane fritte. Terminate con uno strato di farcia, ripiegate su di essa la parte debordante dei nastri e ultimate con quelli tenuti da parte. Spennellate di olio, mettete la pirofila in un bagnomaria sulla fiamma per 5 minuti, poi trasferitela in forno regolato a 180 gradi e cuocete per circa 1 ora. Per apprezzare meglio il mix di sapori, servite la moussaka calda o anche leggermente tiepida, ma non bollente. Un consiglio: la carne d'agnello non va cotta a lungo; rispettate i tempi indicati, altrimenti la farcia rischia di risultare troppo asciutta. :Ricette -Nome Moussaka (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Melanzane 400 G ==== Agnello Tritato 2 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Noce Moscata ==== Besciamella Pronta ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per 1 ora. Scottare i pomodori, pelarli, spezzettarli. Soffriggere le cipolle tritate in olio, unire la carne e rosolarla. Unire noce moscata, origano, 1 presa di sale e zucchero, pepe, pomodori, prezzemolo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Friggere le melanzane. In una teglia fare uno strato di melanzane coprire con pecorino a scaglie, la carne e la besciamella. Infornare a 180 gradi 1 ora. :Ricette -Nome Moussaka (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Carne Di Manzo Cotta Tritata Grossolanamente 2 ==== Cipolle Medie Tritate ==== Olio D'oliva 8 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato Mescolati Con 1 Cucchiaino Di Sale 3 ==== Melanzane Affettate 8 ==== Patate Lessate E Affettate ==== Senape Alcune ==== Uova Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fate appassire a fuoco basso le cipolle in 4 cucchiai di olio, aggiungete la carne, la passata di pomodoro, condite con il sale, il pepe, l'aglio e lasciate cuocere piano piano. Intanto dorate le melanzane in abbondante olio e poi fatele asciugare su della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Ricoprite il fondo di una pirofila ovale con un leggero strato del composto di carne, aggiungete uno strato di patate e poi uno di melanzane e continuate cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Preparate la besciamella, aggiungete la senape, i tuorli e per ultimi gli albumi montati a neve che incorporerete con molta delicatezza. Ricoprite il moussaka con questa soffice salsa, cospargete con qualche cucchiaiata di parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Mousse Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Fondente 300 G ==== Panna Montata 5 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia ==== Nocciole Tostate -Preparazione Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro e livellare la superficie con un coltello. Mettere la mousse in frigo per 4 ore prima di servirla decorata con le nocciole. :Ricette -Nome Mousse Agli Amaretti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Biscotti Amaretti 300 G ==== Panna Montata 300 G ==== Nutella 5 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Sbriciolate gli amaretti e disponeteli in una ciotola capiente. Aggiungete la nutella e mescolate servendovi di una frusta. Subito dopo, unite gli albumi montati a neve, la panna montata e mescolate bene il tutto. Versate il preparato in 6 coppette e lasciatele in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Ai Due Cioccolati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Bianco 150 G ==== Cioccolato Fondente 15 G ==== Burro Fuso 2 ==== Uova 1/2 Bicchierino ==== Liquore Al Mandarino -Preparazione In una ciotola amalgamare il cioccolato bianco sciolto, il liquore, i tuorli sbattuti, gli albumi montati a neve e il burro. Mettere il composto in uno stampo e lasciarlo almeno 3 ore in frigorifero. Servire con una crema di cioccolato fondente fuso. :Ricette -Nome Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Mousse Bianca: 600 G ==== Cioccolato Bianco 300 G ==== Latte 600 G ==== Panna Freschissima ==== Per La Mousse Nera: 600 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Panna Liquida 600 G ==== Panna Montata 7 ==== Albumi D'uovo ==== Per La Salsa: 100 G ==== Menta Fresca 4 ==== Tuorli D'uovo 170 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte -Preparazione Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l'alto. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Per la salsa: fate bollire il latte con le foglioline di menta per circa 30 minuti, quindi frullate per qualche istante. Montate le uova con lo zucchero, unitevi il frullato, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per pochi minuti. Servite le due mousse in ciotole individuali, accompagnandole con la salsa alla menta servita a parte. Nella preparazione della mousse al cioccolato, � indispensabile che l'acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90 gradi circa. Curate particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finch� il composto non sar� tornato perfettamente liscio. Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno intiepidire. :Ricette -Nome Mousse Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Frutti Di Bosco Surgelati 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Liquida 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Lasciate scongelare i frutti di bosco per circa 2 ore e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungeteli al passato. Fate cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti continuando a mescolare lentamente fino a che non comincia a solidificarsi. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 1 ora per renderlo ancora pi� solido. Montate bene la panna e aggiungetela al composto, quindi mescolate lentamente dall'alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo. Decorate con la scorza di limone grattugiata e servite. :Ricette -Nome Mousse Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Biscotti Savoiardi 120 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Caff� Non Troppo Forte 140 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Caff� Solubile 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Montate gli albumi a neve ferma. Sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua in un pentolino e fatelo schiumare sul fuoco per 3 minuti per ottenere uno sciroppo. Aggiungete lo sciroppo agli albumi versando lentamente e continuando a sbattere con la frusta. Lavorate con la frusta il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Unite gli albumi al burro ammorbidito con cura per non farli smontare. Sciogliete il caff� liofilizzato in pochissima acqua bollente e aggiungetelo al composto. Bagnate i savoiardi nel caff� lungo e disponetene 2 in ogni ciotolina da gelato, versatevi sopra la mousse di caff� e tenete in frigo per almeno 3 ore prima di servire. Potete decorate con scagliette di cioccolato fondente. :Ricette -Nome Mousse Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Caff� 4 ==== Uova -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al caff�; quando sar� tiepido unire i tuorli sbattuti e gli albumi montati a neve. Suddividere la mousse in coppette e mettere in frigo per 12 ore. :Ricette -Nome Mousse Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mascarpone 20 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Caff� Ristretto 40 G ==== Zucchero 10 G ==== Colla Di Pesce 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Biscotti Lingue Di Gatto ==== Panna -Preparazione Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte caldo e fate addensare la crema a fuoco moderato e continuando a mescolare. Unite il caff� e la colla ammorbidita. Incorporate il mascarpone, versate in una coppa e ponete in frigo per 3 ore. Servite con ciuffi di panna e biscottini. :Ricette -Nome Mousse Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 8 ==== Uova Intere 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Sciogliere a bagnomaria (ma io confesso lo faccio nel forno a microonde e ci impiego un minuto o poco pi�) il cioccolato e il burro. Lasciare raffreddare e incorporare uno per volta, sempre rimestando, gli otto tuorli. A parte montare a neve ben ferma i nove albumi e incorporarli lentamente al composto con movimenti dall'alto verso il basso per evitare che si smontino. Mettere il tutto in frigo anche per una intera notte (forse bastano anche 2 o 3 ore, ma io di solito la faccio il giorno prima). La servo con le lingue di gatto. :Ricette -Nome Mousse Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato 5 ==== Uova 100 G ==== Panna Montata -Preparazione Grattugiate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina dal fondo spesso e sistematela su fuoco dolce; mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno lasciate che diventi liquido. Ritiratelo poi dal fuoco, unite il burro a pezzettini. Quando il burro � stato assorbito dal cioccolato completamente con lo zucchero vanigliato, mescolate ben bene. Separate i tuorli delle uova dagli albumi, unite uno alla volta i tuorli al composto di cioccolato, burro e zucchero. Montate poi a neve soda gli albumi e uniteli delicatamente al composto, aggiungendoli poco alla volta e mescolando con molta leggerezza. Versate in una grossa ciotola di vetro o in coppette individuali, mettete in fresco coperto per un paio d'ore. Al momento di servire guarnite con panna montata e accompagnate la mousse con i biscotti o altra pasticceria fine. Potete aromatizzare con un paio di cucchiai di caff� ristretto e 1 cucchiaio di rum. :Ricette -Nome Mousse Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 80 G ==== Burro 3 ==== Uova 30 G ==== Zucchero Semolato 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria; togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Quando la crema � lucida, amalgamate i due rossi d'uovo. Montate a neve gli albumi con lo zucchero vanigliato e quello semolato. Incorporateli alla crema di cioccolato. Versate in coppette e tenete in frigo per 12 ore. :Ricette -Nome Mousse Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 Bicchieri ==== Latte Intero 2 Bicchieri ==== Panna Liquida 300 G ==== Cioccolato Fondente 70 G ==== Zucchero Semolato -Preparazione Rompere e dividere le uova: montate a neve gli albumi, quindi fate lo stesso con panna leggermente dolcificata. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Fondere a bagnomaria il cioccolato: mescolate il latte ai tuorli e scaldate a fuoco dolce. Quando inizia a rapprendere unite il cioccolato fuso mescolando energicamente. Incorporate delicatamente la panna e quindi gli albumi, cercando di non smontare il composto. Versate la mousse in coppette individuali che dovranno riposare in frigorifero per almeno otto ore. :Ricette -Nome Mousse Al Cioccolato Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Bianco 3 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Panna Da Montare 10 Fogli ==== Gelatina 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: ==== Frutti Di Stagione -Preparazione Mettete a bagno la gelatina, quando � ammorbidita, strizzatela e scioglietela in circa due cucchiai di succo d'arancia. Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e diluitelo versandovi sopra la panna calda. Lasciate intiepidire il composto e poi, uno alla volta, amalgamatevi i tuorli e gli albumi montati a neve; Versate il tutto in uno stampo inumidito e lasciate in frigo almeno tre ore. Sformate e servite. Potete decorare la mousse con frutti di stagione come fragoline intere, ciliegie snocciolate, pezzetti di kiwi ecc. :Ricette -Nome Mousse Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggini Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Formaggini Freschi 1/2 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 2 Cucchiai ==== Pasta D'acciughe -Preparazione In una terrina riunite i formaggini freschi, mezzo bicchiere di panna e la pasta d'acciughe. Mescolate molto energicamente per 10 minuti, oppure utilizzate una frusta elettrica e mescolate il composto a velocit� media per 5 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e morbida. Controllate che sia sufficientemente saporita, lisciate la superficie e lasciate in frigorifero fino al momento di servire. Possibilmente servite con pane tostato. :Ricette -Nome Mousse Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 250 G ==== Marmellata Di Albicocche 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza amalgamatevi la marmellata di albicocche. Versate il composto in una pirofila e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, dategli pi� o meno la forma di un cono. Ponete in forno a 175 gradi e toglietelo quando, dopo aver infilato uno stecchino nel dolce, lo estraete asciutto. Fate raffreddare e servite con crema inglese a parte. :Ricette -Nome Mousse Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Kiwi 150 G ==== Zucchero 1 Confezione ==== Panna 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Acqua -Preparazione Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un po' di acqua fino ad ottenere uno sciroppo da versare in una terrina. Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette e frullarli. Sbattere i tuorli con lo sciroppo di zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa. Montare la panna e unirla assieme al passato di kiwi alla crema. Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora. :Ricette -Nome Mousse Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 3 ==== Albumi D'uovo 3 Fogli ==== Gelatina (fogli Da 15 G) 75 Cl ==== Panna Da Montare 160 G ==== Zucchero -Preparazione Grattugiate la buccia dei limoni.; spremeteli, filtrate il succo e versatelo in un pentolino con lo zucchero. Lasciate sobbollire dieci minuti. Togliete dal fuoco, unite la gelatina, ammorbidita e strizzata. Montate a neve gli albumi, versatevi sopra, a filo, lo sciroppo bollente continuando a mescolare con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando il composto si � raffreddato. Unite le bucce grattugiate e la panna montata. Versate il composto in uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo per tre ore. Sformate e decorate a piacere con frutta fresca. :Ricette -Nome Mousse All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 4 ==== Arance 30 G ==== Farina -Preparazione Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un'arancia, ben lavata e non trattata. Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina. Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Mousse All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 2 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Mascarpone 1 Bicchierino ==== Amaretto 100 G ==== Panna Montata Zuccherata -Preparazione Lavorare a lungo il mascarpone con lo zucchero. Unire il liquore e il succo accuratamente filtrato di un'arancia e gli albumi montati a neve ben soda. Mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto e suddividerlo in 4 coppette. Decorare ogni coppetta con gli spicchi dell'altra arancia pelati al vivo e ciuffi di panna montata. Tenere in frigo per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Mousse All'arancia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 50 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Arancia 2 Bicchierini ==== Liquore All'arancia ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Montare la panna con lo zucchero, unire il succo di 1/2 arancia e la scorza finemente grattugiata di tutta l'arancia. Montare ancora poi aggiungere il liquore. Dividere il composto in 4 coppette individuali e tenere in frigo per 2 ore prima di servire. Decorare la mousse con le lingue di gatto. :Ricette -Nome Mousse Alla Malvasia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Malvasia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 25 Cl ==== Vino ==== Malvasia O Vino Dolce Alcuni Chicchi ==== Uva 6 Cucchiai ==== Gelatina D'uva -Preparazione Mescolare le uova con la gelatina fino ad ottenere una crema. Mettere su fuoco basso e mescolare per ottenere un composto spumoso, unire il vino e, continuando a mescolare, far addensare. Trasferire in una grande coppa di vetro e far raffreddare, mescolando per evitare che si formi una pellicola in superficie. Incorporare al composto gli albumi montati a neve e guarnire con chicchi di uva fresca. :Ricette -Nome Mousse Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Menta Fresca Frullata 150 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cioccolato Fondente A Pezzetti 10 G ==== Colla Di Pesce Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere a bagnomaria. Montare la panna con lo zucchero, unire la menta, il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce. Trasferire in uno stampo gelato e passare in frigo per 5 ore. Sformare su un piatto da dolci e decorare con foglie di menta. :Ricette -Nome Mousse Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Nutella 50 Cl ==== Latte 35 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Tuorli D'uovo 5 ==== Albumi D'uovo Alcune ==== Cialde -Preparazione Scaldate in una pentola il latte con la Nutella, unite lo zucchero, mescolate e lasciate intiepidire. Incorporate i tuorli e montate gli albumi a neve. Amalgamate gli albumi alla crema di Nutella e versate la mousse cos� ottenuta in un recipiente. Mettetelo quindi in frigorifero. Servite la mousse con panna montata e cialde o lingue di gatto. :Ricette -Nome Mousse Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 50 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina fino ad avere un composto ben montato e spumoso. Mettere sul fuoco, a bagnomaria, e cuocere, mescolando, fino a quando la crema si sar� ispessita. Toglierla dal fuoco e mescolare fino a completo raffreddamento. Incorporare la panna montata mescolando delicatamente, versare in una coppa di vetro e tenerla in frigo per 2 ore. Servire con biscotti. :Ricette -Nome Mousse Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Banane A Pezzetti 100 G ==== Zucchero A Velo 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Limone Grande (succo) 50 G ==== Mandorle Tritate Grossolanamente 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 20 Cl ==== Panna -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate le banane a pezzetti con 70 g di zucchero a velo. Nel frattempo, mettete a bagno per circa 10 minuti i fogli di colla di pesce, strizzateli bene, aggiungete il succo del limone e lasciateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo. Successivamente, amalgamate la colla di pesce alle banane, aggiungete il trito di mandorle e la cannella. In ultimo, montate la panna fredda con 30 g di zucchero a velo e incorporatela al resto mescolando delicatamente. Versate il composto ottenuto in coppette individuali e tenetele in frigorifero per circa 2 ore. Servite le coppette con riccioli di panna montata e fettine di banana. :Ricette -Nome Mousse Amara -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Uova -Preparazione Spezzettare il cioccolato e farlo fondere su fuoco basso unendo 2 cucchiai d'acqua. Sbattere i 6 tuorli e montare a neve ben soda gli albumi. Quando il cioccolato sar� tiepido unire prima i tuorli poi gli albumi dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo e tenere in frigo almeno 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Con Petali Di Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Petali Di Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Dita ==== Cognac 50 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Panna Liquida Alcuni Grani ==== Pepe Verde 300 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Ricotta Di Mucca 1 ==== Rosa Fresca (petali) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Frullate la ricotta con il prosciutto cotto e il gorgonzola. Aggiungete il cognac, qualche granello di pepe verde e un pizzico di sale. Mettete la mousse su un piatto di portata e decoratela con i petali di rosa. Servite questo dessert con crostini di pane tiepidi. :Ricette -Nome Mousse D'aringa Affumicata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringa -Persone 10 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Filetti D'aringa Affumicata 150 G ==== Pesce Cotto Lesso O A Vapore 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 200 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Rum 1 ==== Melagrana Alcuni Rametti ==== Menta Poco ==== Pepe Bianco -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il rum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora. Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con pepe, contornate con chicchi di melagrana e decorate con menta e aringa in filetti. Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette. :Ricette -Nome Mousse D'avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Avocado 2 Fette ==== Salmone Affumicato 1 ==== Yogurth Intero 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Uova Di Lompo Rosse ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Svuotate gli avocado lasciando un poco di polpa vicino alla buccia, irrorate gli avocado e la polpa con il succo del limone in modo da non farla annerire, poi frullate quest'ultima con il salmone affumicato, lo yogurth, sale e pepe. Strizzate la colla di pesce, ponetela in una casseruolina e fatela sciogliere a fuoco molto basso; fatela intiepidire ed incorporatela al frullato. Mettete il composto in una tasca di tela con bocchetta spizzata e farcite i mezzi avocado. Guarnite con uova di lompo rosse. Tenete in frigo almeno per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Delicata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Uova -Preparazione Fondere il cioccolato con 4 cucchiai di acqua su fuoco dolce. Sbattere leggermente i tuorli e montare a neve ferma gli albumi. Unire con delicatezza prima i tuorli, poi gli albumi al cioccolato, lavorando il composto dal basso verso l'alto. Mettere in frigo per almeno 3 ore, finch� la crema si sar� solidificata. :Ricette -Nome Mousse Delicata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 4 Cucchiai ==== Acqua 6 ==== Uova -Preparazione Far fondere il cioccolato fondente con l'acqua su fuoco lento. Sbattere leggermente i tuorli e montare a neve ferma gli albumi. Unire con molta delicatezza prima i tuorli, poi gli albumi al cioccolato, lavorando il composto dal basso verso l'alto. Mettere in frigo per almeno 3 ore, finch� la crema sar� solidificata. :Ricette -Nome Mousse Di Agrumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi 50 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 10 G ==== Colla Di Pesce 1/2 Vasetto ==== Yogurth 1/2 ==== Lime -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero e unitevi il latte caldo. Cuocete la crema a bagnomaria. Quando si addensa, ritiratela dal fuoco, aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, fate intiepidire. Unite la polpa delle arance spellate, lo yogurth, gli albumi montati a neve e il succo di 1/2 lime. Versate in una grande coppa e lasciate in frigo 5 ore. :Ricette -Nome Mousse Di Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Fondente 300 G ==== Panna Montata Non Zuccherata 150 G ==== Biscotti Amaretti 5 ==== Albumi D'uovo 1 Bicchierino ==== Grand Marnier ==== Nocciole -Preparazione Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Sbriciolare gli amaretti e incorporarli al cioccolato raffreddato. Sempre mescolando con una frusta unire la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una zuppiera di vetro e mettere in frigo per 4 ore. Prima di servire la mousse decorarla con le nocciole tritate. :Ricette -Nome Mousse Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Punte D'asparago 3 ==== Uova Sode 2 Cucchiai ==== Sherry Secco 15 G ==== Colla Di Pesce 30 Cl ==== Panna 1 Rametto ==== Prezzemolo Riccio 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, gi� ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio. :Ricette -Nome Mousse Di Asparagi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 250 G ==== Formaggio Cremoso 3 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte pi� belle. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidit�. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio. Mescolate e incorporatevi il formaggio. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare. Regolate sale e pepe. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte. Servite la mousse fredda. :Ricette -Nome Mousse Di Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Banane 4 ==== Uova 175 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 2 Fogli ==== Gelatina (10 G) 1 Bicchierino ==== Maraschino 250 G ==== Panna Da Montare -Preparazione Mettete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Scaldate il latte. Sbattete i tuorli in una terrina aggiungendo 100 g di zucchero. Diluite lentamente con il latte caldo. Versate la crema nella casseruola usata per il latte e mettete a bagnomaria. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolando, fatela sciogliere completamente. Frullate le banane con il maraschino, unitele alla crema mescolando con delicatezza. Dividete la mousse in coppette e guarnite con la panna dopo averla montata. :Ricette -Nome Mousse Di Bresaola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Bresaola 50 G ==== Burro 50 G ==== Mascarpone 6 Cucchiai ==== Panna 3 Cucchiai ==== Brandy ==== Pepe -Preparazione Tritate la bresaola grossolanamente, mettetela nel vaso dei frullatore con il burro a pezzetti e frullate finch� si sar� formata una crema soffice; trasferitela in una terrina e aggiungete, poco alla volta, il mascarpone, la panna, il brandy e il pepe, sempre mescolando con energia. Mettete il composto nella tasca di tela e formate grossi ciuffi, adagiandoli su un vassoio. Riponete la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore, quindi servitela. :Ricette -Nome Mousse Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cuori Di Carciofo 15 Cl ==== Brodo 15 G ==== Colla Di Pesce In Polvere 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 15 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma. Mettete il composto in uno stampo da souffl� della capacit� di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite. :Ricette -Nome Mousse Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Crema Di Castagne 200 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Panna Montata 20 G ==== Burro ==== Vaniglia In Polvere -Preparazione In una casseruolina sciogliere il cioccolato con il burro aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Lasciar raffreddare, unire la crema di castagne e un pizzico di vaniglia. Versare il composto in una grande coppa, aggiungere la panna montata e mettere in frigorifero per circa 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Castagne Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Crema Di Castagne Al Naturale In Scatola 1/2 Bicchiere ==== Latte 40 G ==== Cacao Amaro In Polvere 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Albumi D'uovo 4 Cucchiai ==== Cognac 30 G ==== Cioccolato Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete nel mixer la crema di castagne il latte; unite il cacao, il cognac e frullate fino a ottenere una crema omogenea. In una terrina, montate a neve gli albumi con una presa di sale utilizzando una frusta elettrica; aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare finch� non otterrete una neve molto densa e lucida. Amalgamatela con delicatezza alla crema di castagne, versate la mousse in 4 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Con un pelapatate, ricavate dei riccioli dal cioccolato, usateli per guarnire le coppette e servite. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolata Fondente 8 ==== Uova 100 G ==== Zucchero -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero per 1/4 d'ora, aggiungere il cioccolato prima sciolto a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve ferma. Quest'ultima operazione va fatta molto delicatamente per non rovinare il risultato finale. Mettere la mousse per 2 ore in frigo. Servire con dei biscotti secchi. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Uova Intere 2 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Da Dolci -Preparazione Sbattete i due tuorli con il latte. Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quando sar� tutto fuso, fatelo raffreddare (non troppo altrimenti si torna a solidificare!) e unitelo al latte e tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema di cioccolato omogenea e senza grumi (i grumi si potrebbero formare se il cioccolato � troppo caldo). Montate gli albumi (4) con lo zucchero e la panna (in due ciotole separate o gli uni dopo l'altra, lavando il recipiente dopo i primi) e uniteli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli. Mettete in frigo almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato Al Whisky -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Whisky 15 G ==== Burro 3 ==== Uova 15 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Spezzettate abbastanza finemente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete 2 cucchiai di cioccolato fuso in un piccolo imbuto di carta oleata e strizzatelo su un vassoio ricoperto con carta da forno, formando dei motivi ornamentali a vostro piacere. Fate rassodare in frigo. Unire il whisky, il burro e i tuorli al cioccolato rimasto e mescolate finch� il tutto si � ben amalgamato. Lasciate intiepidire un poco poi amalgamatevi gli albumi precedentemente montati a neve. Suddividete quindi la crema in bicchieri a stelo o in coppette e tenete in frigorifero per qualche ora a rassodare. Decorate con la panna montata e i ghirigori di cioccolato. Rimettete in frigo fino al momento di servire. Potete servire la mousse accompagnandola anche con cialde o con lingue di gatto. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato All'arancia Al Microonde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 4 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente 3 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Fresca 1 ==== Arancia Non Trattata 1 Mazzetto ==== Menta -Preparazione Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in una tazza con 1 cucchiaio d'acqua e fatelo fondere nel forno a microonde per 4' a potenza bassa. Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e in una terza ciotola montate la panna. Riunite i 3 composti in un recipiente capace e amalgamateli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno affinch� non si smontino. Aggiungete a poco a poco, sempre mescolando delicatamente, il cioccolato fuso. Quando otterrete un composto omogeneo distribuitelo in 4 coppette, coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Lavate bene l'arancia e, con un coltellino sottile, ricavate dalla buccia dei filetti lunghi e sottili. Nel frattempo lavate anche le foglioline di menta e asciugatele con carta da cucina. Decorate con le scorze d'arancia e le foglioline di menta. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato Alla Melagrana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Cioccolato Fondente 3 ==== Uova 1 1/2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro ==== Cacao Amaro In Polvere 1 ==== Melagrana 1 Pizzico ==== Sale Marino -Preparazione A bagnomaria far fondere il cioccolato a pezzi con un cucchiaio d'acqua fredda. Unirvi lo zucchero mescolando bene; togliere dal fuoco. Amalgamarvi subito il burro e far raffreddare. Unire i tuorli mescolando bene. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema di cioccolato. Far raffreddare in frigo; servire con cacao in polvere e chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Mousse: 30 Cl ==== Panna Da Montare 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 12 Cucchiaini ==== Zucchero 250 G ==== Cioccolato Bianco Fuso 2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Per I Fiori Brinati: 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero 4 ==== Primule 8 ==== Violette 3 Ciuffi ==== Ginestrine Gialle -Preparazione Montate la panna in una ciotola, poi in un'altra sbattete gli albumi a neve ben ferma. In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna. Incorporatevi delicatamente gli albumi. Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finch� sia rassodato. Preparate i fiori brinati. Spennellate i fiori con l'albume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali. Poneteli poi ad asciugare su una gratella. Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinati :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato Bianco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Bianco 150 G ==== Cioccolato Fondente 15 G ==== Burro Fuso 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo 1/2 Bicchierino ==== Cognac Al Mandarino -Preparazione In una ciotola amalgamare il cioccolato bianco sciolto, il cognac e i tuorli sbattuti, gli albumi montati a neve e il burro. Mettere il composto in uno stampo e lasciare per 3 ore in frigorifero. Servire con una crema di cioccolato fondente fuso. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato E Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Fondente 300 G ==== Panna Montata Non Dolcificata 5 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata ==== Nocciole -Preparazione Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Continuare a mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro, mettere in frigo per 4 ore e poi decorare con ciuffetti di panna e nocciole. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Fondente 300 G ==== Panna Montata Non Dolcificata 5 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia Alcuni Ciuffetti ==== Panna Montata ==== Nocciole Tostate -Preparazione Tritare finemente il cioccolato, porlo in 1 casseruola e farlo fondere a bagnomaria insieme al liquore. Lasciar raffreddare e unirvi gli amaretti sbriciolati. Continuare a rimescolare con 1 frusta, poi amalgamarvi la panna e gli albumi montati a neve. Versare il miscuglio in 1 coppa di vetro e livellare la superficie. Mettere la mousse in frigo per 4 ore e, al momento di servire, decorarla con la panna e le mandorle. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Mousse Al Cioccolato: 200 G ==== Panna Montata 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Rum Scuro ==== Per La Mousse Al Cocco: 200 G ==== Panna Montata 150 G ==== Cocco Fresco Grattugiato 1 Lattina ==== Latte Di Cocco ==== Per I Biscottini Al Cocco E Per Finire: 100 G ==== Rum Bianco 50 G ==== Albume D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 G ==== Cocco Grattugiato 8 ==== Biscotti Savoiardi Morbidi -Preparazione Per la mousse al cioccolato, fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme con il rum, quindi unite il composto freddo alla panna montata, amalgamando delicatamente. Tenete in frigorifero. Per preparare la mousse al cocco, invece, dovete mescolare il cocco grattugiato con 3 cucchiaiate di latte di cocco, quindi incorporate il tutto alla panna montata. Tenete in frigorifero. Preparate i biscottini, mescolando in una ciotola la farina con l'albume non montato, lo zucchero a velo, il cocco grattugiato e il burro fuso e freddo. Mettete una piccola cucchiaiata di impasto su una placca coperta da un foglio di carta speciale, allargandola in un disco sottilissimo. Preparate sulla placca altre cucchiaiate d'impasto, molto distanziate tra loro. Passate in forno a 200 gradi per 4-5 minuti, cio� fino a quando i dischi risulteranno chiari al centro e scuri ai bordi. Sfornateli (saranno morbidi e duttili ma raffreddandosi si induriranno) e, modellandoli appoggiandoli su un bicchiere, date loro forma ricurva. Al momento di servire preparate 4 coppette mettendo sul fondo di ciascuna 2 savoiardi leggermente inzuppati di rum misto ad acqua, la quarta parte della mousse al cioccolato e una uguale quantit� di quella al cocco. Completate con un paio di biscottini e servite. :Ricette -Nome Mousse Di Cioccolato E Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cioccolato Fondente 8 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 300 G ==== Zucchero ==== Sale ==== Per La Crema: 6 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero ==== Vino Marsala Secco -Preparazione Far fondere il cioccolato in un bagnomaria tiepido con il latte e lo zucchero. Quando sar� freddo unirvi 1 tuorlo per volta. Montare gli albumi con il sale e unirli al cioccolato mescolando. Versare la mousse in 1 coppa e mettere in frigo per 5 ore. Poco prima di servire, montare i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere in 1 bagnomaria tiepido, continuando a sbattere con la frusta per 3 minuti. Versare la crema sulla mousse e servire. :Ricette -Nome Mousse Di Formaggi Con Pera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 180 G ==== Formaggio Robiola Cremoso 180 G ==== Mascarpone 3 ==== Pere ==== Gherigli Di Noci ==== Panna Fresca 1 ==== Limone 1 Goccio ==== Miele ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Brinate l'orlo di 4 bicchieri a tulipano, strofinando ciascuno con mezzo limone e passandolo in un trito di gherigli di noci. Lavorate insieme la robiola, il mascarpone e alcune cucchiaiate di panna in modo da ottenere un composto cremoso. Salatelo e pepatelo. Pelate 2 pere, tagliatele a dadini che distribuirete nei 4 bicchieri. Raccogliete il composto cremoso in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e dividetelo tra i bicchieri, facendolo uscire in grossi ciuffi. Completate ognuno con gherigli di noci spezzettati, un goccio di miele e una fettina di pera non pelata, ricavata da quella rimasta. :Ricette -Nome Mousse Di Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 300 G ==== Formaggio Stracchino 100 G ==== Formaggio Robiola 100 G ==== Burro Alcuni ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'ora. Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo insieme allo stracchino, alla robiola e al burro nel mixer. Frullate sino a ottenere una crema soffice e omogenea. Foderate una tortiera con la pellicola trasparente. Versatevi la mousse di formaggio, pareggiatene lo spessore, coprite con altra pellicola e tenete in frigorifero per circa 3 ore. Sformate sul piatto da portata, guarnite la mousse con i gherigli di noci disposti a cerchio. Servitela con carote crude :Ricette -Nome Mousse Di Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 10 -Note Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Ciuffo ==== Crescione ==== Pepe ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata 75 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 25 G ==== Gelatina In Polvere 5 ==== Uova 250 G ==== Formaggio Gorgonzola -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacit�. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes. :Ricette -Nome Mousse Di Gorgonzola E Avocado Con Insalata Tiepida Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Finocchio 50 G ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire l'avocado e cuocere per poco met� della polpa in acqua salata. Raffreddare e frullare con il gorgonzola e mettere in frigo. Tagliare finemente i finocchi, condire con olio, sale, pepe e olive e cuocerli per poco. Servire formando delle quenelles di mousse accompagnate da fettine di avocado e insalata di finocchi. :Ricette -Nome Mousse Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Granchio Bollito 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 35 Cl ==== Fumet Di Granchio (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe Di Caienna 25 Cl ==== Panna Alcuni Rametti ==== Aneto Alcuni Dadini ==== Gelatina Di Pesce -Preparazione Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gi� messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente pi� grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sar� ben freddo. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodich� incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio. :Ricette -Nome Mousse Di Granchio Con Uva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Granchio Grande 15 Cl ==== Panna Liquida 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Albumi D'uovo 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 1 Grappolo ==== Uva ==== Sale ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da souffl�, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva. :Ricette -Nome Mousse Di Kiwi E Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 50 G ==== Zucchero 2 ==== Banane Molto Mature 2 ==== Kiwi Molto Maturi Alcune ==== Scagliette Di Cioccolata Fondente -Preparazione Montate la panna, frullate la frutta pulita nel mixer con lo zucchero. Amalgamate la panna alla frutta con molta cura, per non 'smontarla'. Dividete il composto in 4 coppette e spolverate con le scagliette di cioccolata. :Ricette -Nome Mousse Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Limoni 250 G ==== Zucchero 40 G ==== Amido Di Mais 3 ==== Albumi D'uovo Alcuni Pezzetti ==== Cedro Candito ==== Sale -Preparazione Spremere 8 limoni, ricavare dalla buccia dei 2 rimasti la scorza gialla, tagliarla a listarelle e unirla a 20 cl di acqua e allo zucchero. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, filtrare, tenendo da parte qualche scorzetta. Sciogliere l'amido con un po' di sciroppo, poi aggiungerlo tutto, mescolando. Cuocere su fuoco medio finch� la crema si sar� addensata. Far raffreddare, mescolando ogni tanto. Unire delicatamente gli albumi a neve. Distribuire in coppe, porre in frigo. Decorare con le scorzette e con cedro candito. :Ricette -Nome Mousse Di Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Limoni 100 Cl ==== Acqua 30 G ==== Amido Di Mais 150 G ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Pelare al vivo 3 limoni e mettere a bagno le scorze in acqua fredda per 1/2 giornata. Spremere il succo di tutti i limoni, filtrarlo e unirlo all'acqua dalla quale saranno state eliminate le scorze. Unire lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere l'amido di mais diluito in poca acqua fredda e mescolare con una frusta per 3-4 minuti. Versare la crema in 6 stampini e porre in frigo per almeno 2 ore. Servire la mousse guarnita con i biscottini. :Ricette -Nome Mousse Di Limone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 2 ==== Limoni (succo) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Gelatina In Polvere 80 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Panna ==== Per Decorare: 1 ==== Limone Tagliato A Fettine Molto Sottili -Preparazione In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso (non deve bollire) e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene. Montate poi sia la panna che le chiare a neve ben ferma ed incorporatele con delicatezza alla mousse. Versate il tutto in una ciotola di cristallo e lasciate raffreddare in frigo per almeno 12 ore. Al momento di servire, decorate ricoprendo la superficie della mousse con le fette di limone che dovranno risultare quasi trasparenti. :Ricette -Nome Mousse Di Mandarini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 250. -Ingredienti 40 Cl ==== Succo Di Mandarino (circa 10 Mandarini) 1 ==== Limone (scorza) 100 G ==== Zucchero 2 ==== Mandarini 40 G ==== Maizena 3 ==== Albumi D'uovo 10 G ==== Colla Di Pesce Alcuni Pezzetti ==== Cedro Candito ==== Sale -Preparazione Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone. Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti. Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sar� addensata. Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finch� non sar� sciolta del tutto. Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore. Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito. :Ricette -Nome Mousse Di Mango Con Salsa Di Tamarindo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Mango 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Zucchero 6 Cl ==== Vino Bianco 5 Fogli ==== Gelatina 35 Cl ==== Panna Da Montare ==== Per La Salsa: 4 ==== Tamarindi 80 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Panna Alcune Foglie ==== Menta (per La Guarnizione) -Preparazione Procuratevi 4 formine da 10 cl l'una. Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'. Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta. Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa. Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare. Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare pi� facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto. Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta. :Ricette -Nome Mousse Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum ==== Meringhette Rosa -Preparazione Frullate lo zucchero con i tuorli, unite il mascarpone e il rum e frullate ancora. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema. Suddividetela in coppette e mettete in frigo per almeno un'ora. Prima di servire decorate con le meringhette. :Ricette -Nome Mousse Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 150 G ==== Mascarpone 80 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele leggermente bagnate, in un foglio di alluminio e mettetele in forno per 50 minuti. Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli. Togliete le melanzane dal forno, fatele intiepidire, sbucciatele, strizzate la polpa, poi frullatela con il tonno e i capperi. Trasferite il composto in una ciotola , salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo tritato, amalgamate il mascarpone e mettete in frigo. Servite la mousse ben fredda con crostini di pane e verdure crude tagliate a bastoncino. :Ricette -Nome Mousse Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Mele Renette 30 G ==== Burro 1 Stecca ==== Vaniglia 3 Cucchiai ==== Acqua 130 G ==== Miele 250 G ==== Panna Liquida 30 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Yogurth Bianco Intero -Preparazione Tagliuzzare finemente le mele e cuocerle a fiamma bassa con il burro, la vaniglia e l'acqua finch� si saranno sfatte Unire il miele mescolando, quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare, eliminare la vaniglia, incorporare lo yogurth, amalgamare e versare in una ciotola di vetro. Porre in frigo per 3 ore. Servire con la panna montata con lo zucchero. :Ricette -Nome Mousse Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mele Verdi 1 ==== Arancia 160 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna -Preparazione Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e metteteli in una pentola con tanta acqua fredda quanto basta appena a coprirli. Cuocete a fiamma brillante continuando a mescolare. Ritirate quando le mele sono sfatte e il liquido evaporato del tutto. Unite lo zucchero amalgamando bene. Fate raffreddare in frigo. Al momento di servire sistemate la spuma di mele in una coppa e coprite di panna montata. Cospargete la superficie con la buccia grattugiata di mezza arancia. :Ricette -Nome Mousse Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Limoncelle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Mele Limoncelle 3 ==== Uova 1 ==== Limone 100 G ==== Zucchero ==== Vaniglia ==== Cannella ==== Acini D'uva -Preparazione Far cuocere le mele (dopo averle sbucciate e private del torsolo) con la vaniglia e la cannella in poca acqua ben coperte. Passarle al passaverdura, amalgamarvi lo zucchero e il succo di limone; farle raffreddare. Montare a neve gli albumi e incorporarvi la purea di mele fredda. Far freddare molto bene in frigo, quindi servire in coppette singole decorando con acini d'uva. :Ricette -Nome Mousse Di Mele E Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Panna 2 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Papavero 1 Bicchierino ==== Brandy 200 G ==== Prugne Secche Snocciolate 30 Cl ==== Vino Spumante Prosecco 50 G ==== Miele ==== Pain D'�pices -Preparazione Cuocere per 15 minuti le mele a tocchetti con zucchero e brandy. Cuocere le prugne per 20 minuti con prosecco e miele. Passare le mele al passaverdura, unire la panna montata e gli albumi a neve soda. Mettere in freezer per 15 minuti e servirle spolverizzate di semi di papavero insieme alle prugne e fettine sottili di pain d'�pices. :Ricette -Nome Mousse Di Mele Verdi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Granny Smith -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Granny Smith 4 ==== Albumi D'uovo 6 Cucchiai ==== Panna Montata 15 G ==== Zucchero Vanigliato Alcune Gocce ==== Estratto Di Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciare e affettare le mele. Metterle nel mixer e ridurle in purea non troppo fine. Mettere la purea di mele in un colino e lasciar scolare il succo. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale poi incorporarvi lo zucchero vanigliato. Trasferire la purea di mele in una terrina, profumarla con poche gocce di estratto di vaniglia e amalgamarvi delicatamente gli albumi e poi la panna. Suddividere la mousse in 4 coppe e tenere in frigo per 30 minuti. :Ricette -Nome Mousse Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Da 1000 G 2 Cucchiai ==== Miele D'acacia 5 Cl ==== Brandy 40 G ==== Nocciole Tritate 125 G ==== Yogurth Magro Bianco -Preparazione Tagliare a met� il melone eliminare i semi e svuotarlo. Frullare la polpa del melone con il miele e il brandy. Incorporare alla polpa frullata lo yogurth e amalgamare bene. Suddividere in 4 coppe individuali la mousse di melone e tenere in frigo per 30 minuti. Prima di servire cospargere con le nocciole tritate. :Ricette -Nome Mousse Di Mosto D'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 3 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Uva Nera Tipo Americana 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Foglio ==== Gelatina Per Dolci 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Lavate l'uva e sgranate gli acini, metteteli in una pentola a cuocere a fuoco moderato e con un cucchiaio di legno cominciate a spaccare gli acini; dopo circa 10 minuti passate al setaccio il composto, separando in una ciotola il mosto (liquido e polpa) dalla pelle e i semi. Rimettete il mosto in pentola e aggiungete la farina (attenzione a non fare grumi), lo zucchero e il foglio di gelatina (che avrete precedentemente immerso in acqua fredda per 2 minuti e strizzato). Girate il composto con il cucchiaio di legno per circa 15 minuti (controllate la consistenza, sufficientemente denso) e poi versatelo in una forma grande o pi� forme piccole da dessert. Fate raffreddare e mettete in frigo. Servite questo dessert a fine pasto o dopo una merenda casereccia con gli amici. :Ricette -Nome Mousse Di Nutella E Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Panna Montata 300 G ==== Nutella 5 ==== Albumi D'uovo 170 G ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Incorporate la Nutella agli amaretti sbriciolati. Mescolate con una frusta, quindi amalgamatevi gli albumi montati a neve e la panna montata. Versate in una coppa e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Pere E Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere 500 G ==== Prugne Secche 10 Cl ==== Vino Moscato 40 G ==== Marmellata Di Arance 1 ==== Limone ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le pere, privarle del torsolo e cuocere in acqua e zucchero finch� saranno morbide. Frullarle con la marmellata fino ad ottenere una crema. Snocciolare le prugne e cuocerle per 5 minuti con il vino, 2 cucchiai di zucchero, la buccia di limone e poca acqua. Scolarle e farle raffreddare. Unire le prugne con lo sciroppo al frullato di pere e mescolare bene. Dividere il composto in 4 coppette e tenere in frigo 30 minuti. :Ricette -Nome Mousse Di Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 200 G ==== Tonno Al Naturale 1 ==== Limone (succo) Alcune Gocce ==== Salsa Worcester Pochi ==== Capperi -Preparazione Fate scaldare 1 noce di burro in un tegamino; quando sar� sciolto, amalgamate con cura 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte e 1 pizzico di sale; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e portate lentamente a bollore. Togliete dal fuoco il composto quando � denso, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo nel bicchiere di un frullatore; aggiungete 200 g di tonno al naturale, il succo filtrato di 1 limone, qualche goccia di salsa Worcester, pochi capperi sminuzzati e frullate fino a ottenere un composto cremoso e saporito. Lasciate per qualche tempo il composto a riposare in frigorifero e quindi usatelo anche semplicemente spalmato fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Mousse Di Pesce Affumicato Con Pan Brioche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pesce Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesce Affumicato ==== Ricotta ==== Pepe ==== Brandy ==== Pan Brioche -Preparazione Frullare il pesce affumicato con un po' di ricotta, pepe e brandy. Servirlo con delle fette di pan brioche. :Ricette -Nome Mousse Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesche 3 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 10 Cl ==== Panna Montata Leggermente Zuccherata -Preparazione Pulire le pesche e passarle al frullatore. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporarvi con delicatezza il passato di frutta e versare il tutto in una grande coppa. Con la siringa da dolci formare con la panna dei torciglioni sulla superficie della mousse. Mettere in frigorifero per 40 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 1 Confezione ==== Besciamella Gi� Pronta 200 G ==== Panna Montata Non Zuccherata 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 100 Cl ==== Gelatina ==== Sale -Preparazione Lessare i petti di pollo, tritarli, passarli al setaccio, unire il marsala, la besciamella, la panna, il sale e lavorare con delicatezza. Porre in una coppa un po' di gelatina semifredda, far solidificare, versare il composto, coprire con l'altra gelatina, mettere in frigorifero per circa 2 ore e servire. :Ricette -Nome Mousse Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Patata Grande ==== Prezzemolo 100 G ==== Mascarpone 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Crostini Di Pane ==== Sale -Preparazione Lessare la patata e separatamente anche i petti di pollo. Frullare per alcuni secondi la patata e il pollo a pezzetti, l'olio, prezzemolo e sedano e i cetriolini. Unire eventualmente un po' di brodo di cottura del pollo. Unire il mascarpone sbattendo a lungo. Servire con crostini. :Ricette -Nome Mousse Di Pollo Bicolore -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Mousse Di Pollo: 600 G ==== Petti Di Pollo 3 Foglie ==== Salvia 1 Bicchierino ==== Brandy 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 Noce ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Per La Mousse Di Fegatini: 300 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Scalogno 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Pizzico ==== Origano 2 Cucchiai ==== Panna Da Montare 1 ==== Uovo 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Panna Da Montare 1 Noce ==== Burro 100 Cl ==== Gelatina 10 ==== Ravanelli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro in una padella con la salvia e rosolatevi i petti di pollo da ambo le parti. Bagnateli con il Brandy e, appena questo sar� evaporato, unite poco brodo e portate a cottura. Regolate di sale e pepate. Frullate i petti di pollo finemente, aggiungendo la panna e una grattatina di noce moscata. Il composto deve risultare omogeneo. Pulite accuratamente i fegatini. Mondate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con il burro, unite i fegatini e cuoceteli a fiamma vivace. Salate, pepate e unite gli aromi. Spruzzate di Brandy, lasciate evaporare e portate a cottura. Fate rassodare e raffreddare l'uovo. Passate a un setaccio i fegatini con il loro fondo di cottura, incorporate il tuorlo d'uovo sodo schiacciato e un paio di cucchiai di panna, leggermente montata. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatene la met� sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela rassodare. Dividete la gelatina rimanente in 2 parti e incorporatela ai due composti, mescolando delicatamente. Disponete nello stampo uno strato di mousse di pollo, poi uno di fegatini e infine ancora uno di pollo, facendo rassodare in frigo ogni strato prima di versare quello successivo. Passate lo stampo in frigorifero per 3 o 4 ore a rassodare, quindi sformate la mousse bicolore sul piatto da portata, dopo aver immerso velocemente lo stampo in acqua bollente. Servitela, dopo averla decorata con una julienne di ravanelli, con crostini di pane tiepido. :Ricette -Nome Mousse Di Pollo Con Salsa Suprema -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 25 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro 2 ==== Uova Intere 1 ==== Albume D'uovo 40 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento ==== Per Lo Stampo: Poco ==== Burro -Preparazione Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, spellatelo e disossatelo, usando un coltellino ben affilato, ricavandone tutta la polpa. Eliminate i nervetti e i tendini. Mettete la carcassa del pollo, la pelle, il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con 150 cl d'acqua e il sale, e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, in modo da ottenere il brodo. Tritate finemente la polpa del pollo, quindi passatela nel frullatore e mettetela in una terrina con sale e pepe. Unite poco alla volta la panna, avendo cura di mescolare energicamente con una spatola di legno. La panna dovr� venire assorbita gradualmente dalla polpa di pollo ed amalgamarsi perfettamente. Per facilitare questa operazione sar� opportuno immergere la terrina in un recipiente contenente ghiaccio tritato. Montate leggermente, ma non a neve, i 3 albumi d'uovo e incorporateli alla polpa di pollo, mescolando con molta delicatezza. Fate bollire in una casseruolina poca acqua e versatevi una cucchiaiata di composto come prova: se si rassoder� e rimarr� ben unito significa che va bene, se invece tender� a sbriciolarsi dovrete unire un altro albume, anche questo leggermente montato. Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi il composto di pollo, livellandone la superficie, e mettetelo a bagnomaria in un altro recipiente. Passate in forno caldo (200 gradi) per circa 30 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua fredda, se l'acqua del bagnomaria dovesse bollire troppo forte. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, prima di sformare con delicatezza sul piatto di portata. Appena il brodo sar� pronto, filtratelo e tenetelo sul fuoco molto basso. Fate sciogliere 30 g di burro in un casseruolino, unite la farina, mescolate con cura e bagnate, poco alla volta, con 75 cl di brodo appena preparato. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando in continuazione. Togliete la salsa dal fuoco, unite i due tuorli d'uovo, mescolate con cura ed aggiungete, sempre rigirando, la panna rimasta. Controllate il sale e il pepe e tenete la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di andare in tavola. Aggiungete il burro rimasto alla salsa, mescolate con cura e versatene una parte sullo sformato, mentre porrete quanto rimane nella salsiera, che servirete a parte. Potrete semplificare questa complessa ricetta facendo lessare il pollo intero, ricavandone poi la polpa gi� cotta, e continuando come si � detto. La quantit� di panna � determinata dalla capacit� della carni di pollo tritata di assorbirla. :Ricette -Nome Mousse Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Pomodori Pelati Senza Semi A Pezzi 3 Cucchiai ==== Ketchup 2 Cucchiai ==== Succo Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Zucchero ==== Pepe Di Caienna 3 Fogli ==== Gelatina 5 Cucchiai ==== Brodo Di Manzo Caldo 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Usare 6 stampini da 100 ml. ciascuno. Passare met� dei pomodori al setaccio fine, aggiungere il ketchup, il succo di pomodoro, quindi sale, zucchero e caienna. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e unirla al composto ottenuto. Prima che il composto indurisca unire lentamente la panna montata e i rimanenti pomodori tagliati a piccoli dadi. Riempire gli stampini con la mousse di pomodoro e lasciare rassodare in frigo. Questa mousse si pu� servire in svariati modi: ad esempio possiamo metterla al centro di una bella insalata fresca condita con olio di oliva e aceto balsamico, oppure assieme a un'insalata di gamberi o, in modo molto pi� semplice, cos� al naturale con un filo di buon olio di oliva. :Ricette -Nome Mousse Di Pratoline -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pratoline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Pratoline (margherite Di Prato) ==== Pancarr� 80 G ==== Mascarpone ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate le pratoline, lasciatene da parte otto per la decorazione, tritate le altre. In una ciotola mettete mascarpone, un cucchiaio di latte, alcune gocce di limone e montate fino a rendere spumoso il composto. Aggiungete le pratoline tritate, salate, disponete a cupoletta sul piatto da portata e decorate con le pratoline intere. Servite con il pancarr� tostato :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Formaggio Robiola 10 Cl ==== Panna Liquida 10 Cl ==== Gelatina Istantanea ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe. Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Besciamella 2 Cucchiai ==== Prosciutto Cotto A Dadini 20 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Tagliate a dadi e pestate bene nel mortaio il prosciutto con il burro, unite a questo composto la besciamella, piuttosto densa, mescolando. Passate tutto al setaccio, mettete in una casseruola e mescolando unite il prosciutto a dadini, la panna montata, sale, pepe e pepe di Caienna. Versate in uno stampo oliato, coprite un un foglio di carta d'alluminio e mettete in frigo. Al momento di servire rovesciate la mousse su un piatto da portata e servite. Volendo potrete decorare con della gelatina tritata :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto Magro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente 10 Cl ==== Panna Liquida Montata Leggermente 50 Cl ==== Gelatina Classica 5 Cl ==== Vino Madera (o Vino Marsala Secco) -Preparazione Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine. Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta met� del vino, rigirando in continuazione. Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera. Amalgamate alla gelatina rimasta l'altra met� di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincer� ad addensarsi. Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore. Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sar� solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura per� di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, baster� immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Formaggio Robiola 10 Cl ==== Panna Liquida 50 Cl ==== Gelatina Istantanea ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe. Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Succo Di Pomodoro 1 Bustina ==== Gelatina In Polvere 1 Spicchio ==== Limone (buccia Finemente Tritata) 1 Cucchiaino ==== Zucchero 200 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Cubetti ==== Paprica 30 Cl ==== Panna Montata ==== Sale -Preparazione Riscaldate, mescolando continuamente e senza bollire, il succo di pomodoro, la gelatina, la buccia di limone (solo parte gialla) ed il sale. Quando questo composto � ben freddo frullatelo assieme al prosciutto e la paprica ed incorporatelo poi con delicatezza alla panna montata. Versate il tutto in una forma dalla capienza di 1 litro leggermente unta con dell'olio di semi e fate raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, rovesciate la mousse sul piatto di portata e decorate, se volete, con qualche fetta di prosciutto tritata finemente. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto Al Brandy -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Crudo Molto Magro 200 G ==== Prosciutto Cotto 10 Cl ==== Gelatina Pronta 1 Cucchiaio ==== Brandy 25 Cl ==== Latte Intero 25 G ==== Farina 25 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna ==== Sale -Preparazione Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte. Raccogliete il composto in una terrina. Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale. Montate a neve densa la panna. Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina. Amalgamate tutto con cura. Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sar� ben rassodata. Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto Con Il Bimby -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro Morbido ==== Sale -Preparazione Trita il prosciutto cotto: 10 secondi a velocit� 3 poi 10 secondi a velocit� 9. Unisci gli altri ingredienti e amalgama 1 minuto a velocit� 1 e 30 secondi a velocit� 7. Versa il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto E Besciamella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto Magro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente 10 Cl ==== Panna Liquida Montata Leggermente 50 Cl ==== Gelatina Classica 5 Cl ==== Vino Madera (o Vino Marsala Secco) 20 Cl ==== Besciamella 10 ==== Olive Verdi Snocciolate A Pezzettini -Preparazione Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine. Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta met� del vino, rigirando in continuazione. Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera. Amalgamate alla gelatina rimasta l'altra met� di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincer� ad addensarsi. Aggiungere la besciamella e le olive. Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore. Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sar� solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura per� di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, baster� immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata. :Ricette -Nome Mousse Di Prosciutto E Kiwi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prosciutto Cotto 120 G ==== Formaggio Robiola 3 ==== Kiwi 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel mixer il prosciutto tagliato a quadretti, il formaggio, il burro ammorbidito, sale e pepe. Centrifugate sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, riempitelo con la mousse di prosciutto. Coprite con altra pellicola. Mettete in frigorifero per 3 ore. Sformate, guarnite con i kiwi a fettine :Ricette -Nome Mousse Di Prugne Con Insalatina Di Castagne All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prugne Mature 2 ==== Albumi D'uovo 20 Cl ==== Panna 40 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 200 G ==== Castagne ==== Aceto Balsamico -Preparazione Sbucciare le prugne privarle del nocciolo metterle nel frullatore insieme allo zucchero e alla vaniglia. Montare la crema di latte, i bianchi d'uovo e unirli delicatamente al composto di frutta. Le castagne inciderle e bollirle in acqua, tagliarle a pezzettini e condirle con il balsamico. Impiattare la mousse con l'aiuto di una tasca da pasticcere affiancarvi le castagne, guarnire a piacere e servire. :Ricette -Nome Mousse Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero 80 G ==== Panna Montata 2 ==== Uova 2 ==== Arance 50 G ==== Mandorle -Preparazione Frullate la ricotta, versatela in una ciotola, amalgamatela con lo zucchero e mescolate a lungo fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Unite le mandorle precedentemente spellate e tritate, un cucchiaio di succo d'arancia e la panna montata. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, coprite il recipiente e mettete in frogorifero per circa mezz'ora. Passate la mousse di ricotta in coppette individuali, guarnite con fettine d'arancia tagliate al vivo e servite. :Ricette -Nome Mousse Di Ricotta Con Composta Di Ciliegie Al Vino Primitivo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Mousse: 300 G ==== Ricotta 60 G ==== Zucchero 4 Petali ==== Rosa ==== Per La Composta Di Ciliegie: 250 G ==== Ciliegie Denocciolate E Tagliate A Met� 40 G ==== Zucchero 200 G ==== Vino Rosso Primitivo 1/4 Baccello ==== Vaniglia 2 Peduncoli ==== Ciliegia Per Decorare -Preparazione Frullare la ricotta con lo zucchero. Tagliare i petali di rosa a julienne, unirli alla ricotta e riporre il composto in frigo per un paio di ore affinch� possa acquisire il profumo delle rose e una maggiore compattezza. Porre in un pentolino lo zucchero, il vino, i semi di vaniglia e le ciliegie. Cuocere a fiamma bassa e lasciar sobbollire per 4 minuti circa. Quindi scolare le ciliegie (che faremo raffreddare bene in frigo) e continuare la cottura del vino fino a che si ridurr� ad 1/3 circa. Fatto questo, non ci resta che assemblare il piatto. Con un porzionatore per il gelato formiamo due palline di mousse di ricotta e le posizioniamo al centro di un piatto, l'una accanto all'altra. Ricopriamo l'intera superficie delle palline con le ciliegie cotte nel vino, in maniera ordinata cos� da nascondere completamente la parte bianca. Posizioniamo su ogni pallina il suo peduncolo. Decoriamo il piatto con la riduzione di primitivo. Una variante � servirla in bicchierini di vetro alternando strati di mousse di ricotta a strati di composta di ciliegie. :Ricette -Nome Mousse Di Ricotta E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Cacao Amaro 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Brandy 200 G ==== More Surgelate -Preparazione Lavorare la ricotta e 3 cucchiai di zucchero a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 2 cucchiai di cacao, il brandy e continuare a mescolare il composto. Suddividerlo in 4 coppe e spolverizzare con il cacao rimasto. Lasciar scongelare le more a temperatura ambiente poi asciugarle con carta da cucina. Distribuirle sulle coppe e spolverizzarle con lo zucchero avanzato. Tenere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Ricotta E Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 20 Gocce ==== Zucchero Liquido 1 Foglio ==== Colla Di Pesce (circa 10 G) 4 ==== Kiwi 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato -Preparazione Lavorate la ricotta con lo zucchero liquido in una ciotola, finch� non sar� molto omogenea. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua calda e lavorate ancora. Versate in una ciotola e fate riposare in frigo per un'ora. Frullate i kiwi sbucciati e tagliati a pezzi con lo zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone. Capovolgete la mousse di ricotta su un piatto da portata, copritela con la polpa di kiwi e servite. :Ricette -Nome Mousse Di Ricotta E Salmone Con Il Bimby -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 10 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Salmone Affumicato 400 G ==== Ricotta 100 G ==== Panna 10 G ==== Colla Di Pesce 8 Foglie ==== Basilico 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammolla la colla di pesce in acqua fredda. Inserisci nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 minuti a temperatura 70 velocit� 2. Fai raffreddare, poi aggiungi la ricotta e il basilico: 10 secondi a velocit� 5. Fodera uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestilo con met� delle fette di salmone e sistema met� composto nello stampo. Unisci al composto rimasto nel boccale il resto del salmone: 10 secondi a velocit� 3 e 10 secondi a velocit� 5. Sistema nello stampo il tutto, assestalo bene, ricopri con la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Salmone Fresco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Panna Montata Salata 350 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d'acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, lasciate intiepidire il brodo, aggiungete il vino bianco e calateci il salmone, ben svuotato e squamato. Incoperchiate, fate prendere il bollore e abbassate al minimo il fuoco: il pesce deve sobbollire pianissimo, altrimenti si rompe. In circa 15 minuti il salmone sar� cotto: scolatelo appena vedrete che l'occhio si � sbiancato e sporge. Liberatelo della pelle e con gran cura delle spine, raccogliete la polpa (non importa se in parte si sbriciola purch� sia perfettamente mondata) in una terrina e quando sar� fredda passatela al tritatutto, fino a ridurla ad una pastetta. Avrete intanto fatto ammorbidire il burro. Montatelo con la frusta finch� diventa bianco e soffice e, sempre frustando, incorporateci il salmone aggiungendo di quando in quando qualche goccia di limone. Regolate di sale e limone, incorporate con delicatezza la panna montata e quando avrete ottenuto una crema densa e soffice tutta egualmente rosata, versate la mousse nel recipiente in cui volete servirla e conservatela per un paio d'ore almeno in frigorifero. Il recipiente pu� essere di cristallo ma allora attente che non si spezzi uscendo dal gelo nel caldo della cucina. La mousse si serve con il cucchiaio, si pu� guarnire sopra con qualche cappero e mezze fette di limone, e si offre accompagnata da pancarr� tostato su cui spalmarla con il coltellino da pesce. :Ricette -Nome Mousse Di Salmone (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Salmone In Scatola 150 G ==== Sale ==== Capperi In Pasta ==== Limone ==== Sale -Preparazione Scolate il salmone, mettetelo in una ciotola, sminuzzatelo. Unite formaggio, pasta di capperi, succo di limone, sale se occorre. Mescolate e servite come antipasto con piccoli cracker :Ricette -Nome Mousse Di Salmone (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trancio Di Salmone Di 1200 G 100 Cl ==== Court-bouillon 10 Cl ==== Besciamella 50 Cl ==== Gelatina Rapida Ancora Liquida 10 Cl ==== Panna Liquida Leggermente Montata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile. Raccogliete il passato di pesce in una terrina. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un'ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola. :Ricette -Nome Mousse Di Salmone Con Crema -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Salmone Da 600 G 2 ==== Albumi D'uovo 25 Cl ==== Panna ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Crema: 18 ==== Code Di Gamberi 1 Bicchierino ==== Brandy 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Fumetto Di Pesce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perch� il composto abbia una consistenza un po' fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi :Ricette -Nome Mousse Di Salmone Con Olive E Carote -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Salmone Affumicato 150 G ==== Burro 300 G ==== Panna 30 G ==== Senape 50 G ==== Ketchup 5 G ==== Gelatina 30 G ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il filetto a pezzetti e riunire tutti gli ingredienti tranne la gelatina in un pentolino e portare a bollore. Frullare bene e porre in frigo per 3-4 ore. Montare e servire. :Ricette -Nome Mousse Di Salmone E Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Avocado 40 G ==== Salmone Affumicato 10 Cl ==== Panna Da Montare 1 ==== Albume D'uovo ==== Sale -Preparazione Tagliate il salmone a listarelle. Tagliate gli avocado in due nel senso della lunghezza, togliete il nocciolo ed estraete la polpa evitando di rompere la scorza, che terrete da parte. Montate la panna. Frullate il salmone, la polpa degli avocado e l'albume per circa 2 minuti. Incorporatevi la panna e salate. Con una tasca da pasticciere distribuite la mousse nelle cavit� degli avocado, sistemate su un piatto da portata e mettete in frigorifero per 20 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Di Sgombri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Sgombri Sott'olio 50 G ==== Tonno Sott'olio 1/2 ==== Limone (succo) 120 G ==== Formaggio Cremoso 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Sale ==== Crackers -Preparazione Frullare brevemente gli sgombri, il tonno e il succo di limone, poi unire il formaggio e la pasta d'acciughe. Frullare ancora fino ad ottenere una crema. Insaporirla con un pizzico di sale e servirla fresca con dei crackers, come antipasto. :Ricette -Nome Mousse Di Sgombri (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 405. -Ingredienti 180 G ==== Sgombri Sott'olio In Scatola 120 G ==== Burro 8 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Mettete nel tritatutto elettrico il pesce, perfettamente sgocciolato dall'olio di conservazione, insieme con il burro morbido a pezzetti. Azionate l'apparecchio e tenetelo in funzione finch� avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo quindi con due cucchiaiate di brandy. Tagliate via la crosta al pane e dividete ogni fetta in 4 triangolini. Tostate il pane nel forno, gi� scaldato a 200 gradi, per 3 o 4 minuti. Servite la mousse con i crostini. Per una presentazione pi� d'effetto, decorate il piatto con pezzetti di gelatina, preparata con uno dei prodotti istantanei in commercio (seguite le istruzioni sulla confezione). Naturalmente, poich� la gelatina ha un tempo di raffreddamento abbastanza lungo, vi converr� prepararla in anticipo, anche il giorno prima, e tenerla pronta in frigorifero. :Ricette -Nome Mousse Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Formaggio Philadelphia 1 Scatoletta ==== Tonno All'olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Mettete nel frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Se si desidera si possono aggiungere alcuni capperi e qualche acciughetta per insaporire maggiormente. E' una mousse ottima da servire come antipasto insieme a crackers o ritz tipo saiwa. :Ricette -Nome Mousse Di Tonno (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Compressa Di Gelatina Da 50 Cl 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) ==== Cetriolini Sott'aceto -Preparazione Togliete il tonno dall'olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco pi� fine, raccogliendo il ricavato in una terrina. Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (met� della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un'altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare. Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno. Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda. Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite. :Ricette -Nome Mousse Di Tonno (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno Sott'olio 500 G ==== Patate 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 50 G ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Salsa Rubra Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 ==== Limone 10 ==== Olive Verdi Alcune Gocce ==== Brandy 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall'olio e mettetelo in una terrina. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno. Unitelo alla met� dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l'impasto. Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l'olio preparate una maionese. Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese. Ungete con un po' di olio uno stampo a forma di pesce. Versatevi il composto, battendo perch� non ci siano bolle d'aria e livellandolo bene. Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott'aceti. E' una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed � di sicuro effetto oltre che molto saporita. :Ricette -Nome Mousse Di Tonno (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Tonno In Olio D'oliva 80 G ==== Burro 50 G ==== Mascarpone ==== Sale ==== Pepe ==== Cognac ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Capperi -Preparazione Frullare molto bene il tonno privandolo dell'olio, quindi aggiungere il mascarpone il burro, aggiustare di sapore, irrorarlo con qualche goccia di cognac, amalgamare molto bene e raffreddare in frigorifero. Con l'aiuto di una sacca da cucina (sac a poche) ed una bocchetta rigata (duina) formare dei cerchi al di sopra di biscotti inglesi o cracker, decorare con i capperi mettendone una sopra ad ogni mousse, all'occorrenza � possibile gelatinare la mousse. :Ricette -Nome Mousse Di Tonno (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Acciughe 220 G ==== Burro ==== Limone ==== Pepe -Preparazione Impastate bene e lavorate a lungo (possibilmente pestando nel mortaio) il tonno con il burro e le acciughe che avrete prima lavato e diliscato, fin che avrete ottenuto un composto omogeneo e amalgamato, passatelo al setaccio e unitevi un po' di succo di limone e pepe. Versate il tutto in uno stampo a cassetta che avrete foderato con una carta unta d'olio. Spianate bene la superficie della mousse e mettete in frigorifero per qualche ora. Sformate e servite accompagnando con delle fette di pane abbrustolite :Ricette -Nome Mousse Di Tonno (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno 70 G ==== Burro 1 ==== Acciuga Sotto Sale 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Maionese -Preparazione Far ammorbidire il burro per 1 ora fuori dal frigo. Sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione; dissalare l'acciuga passandola sotto l'acqua corrente e spinarla. Frullare il tonno, l'acciuga e i capperi. Travasare il composto in 1 ciotola, incorporare il burro e sbattere ancora. Aromatizzare con qualche goccia di succo di limone e regolare di sale e pepe. Trasferire la mousse in 1 terrina e decorare con spicchi di limone e maionese. :Ricette -Nome Mousse Di Tonno (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 75 G ==== Panna Montata 300 G ==== Tonno Sott'olio Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavorate 40 g di burro ammorbidito, quindi amalgamatelo a 75 g di panna montata e a 300 g di tonno sott'olio ben sgocciolato e frullato con alcune gocce di succo di limone. Mettete il composto in uno stampo foderato di carta metallizzata e lasciate raffredare in frigorifero prima di utilizzare. :Ricette -Nome Mousse Di Trota Al Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Trota -Persone 12 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Trota (pesci Da 300 G L'uno) 450 G ==== Salmone Affumicato A Fettine Sottili 200 G ==== Panna Da Montare 50 G ==== Vino Bianco Secco 35 G ==== Tartufo Nero 18 G ==== Colla Di Pesce 30 G ==== Porro 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettate bene le trote scartando anche le lische pi� sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d'acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gi� sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincer� a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacit� con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cio� a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l'interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo. :Ricette -Nome Mousse Di Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Yogurth Alle Fragole 130 G ==== Miele 40 G ==== Burro 20 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruola e unirvi la farina, il latte, il miele: mescolate con cura e fate cuocere dolcemente fino a quando la crema non sar� densa. Fatela raffreddare e mettetela in frigo. Incorporate lo yogurth alla crema poco prima di portare in tavola aggiungendo il succo di mezzo limone. :Ricette -Nome Mousse Di Yogurth Allo Zafferano E Menta Con Biscottini Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Yogurth 1 Bustina ==== Zafferano 100 G ==== Panna ==== Menta Tritata 2 ==== Albumi D'uovo 2 Cucchiai ==== Farina Di Cocco 2 Cucchiai ==== Farina 80 G ==== Burro -Preparazione Unire lo yogurth alla panna montata e colorare la spuma con pistilli di zafferano e menta tritata. Amalgamare l'albume con la farina, la farina di cocco ed il burro; creare delle strisce su una teglia e cuocere i biscottini per 20 minuti a 160 gradi. Servirli con la spuma al cocco. :Ricette -Nome Mousse Di Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala Secca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Vino Marsala Secco 100 Cl ==== Panna Da Montare 1 Foglio ==== Colla Di Pesce -Preparazione Unire i tuorli con lo zucchero e il marsala e cuocere per 5 minuti. Unire la colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda. Montare a neve l'albume e a parte la panna. Quando lo zabaglione � freddo, unire l'albume e la panna e mettere in frigo per 1 ora. :Ricette -Nome Mousse Fredda Di Mele Con Ananas Caldo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 220. -Ingredienti 500 G ==== Mele Verdi 12 Fettine ==== Ananas Fresco Piccolo 2 ==== Albumi D'uovo 70 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Zucchero Di Canna 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e fatele saltare in padella a fiamma vivace con il vino finch� � completamente evaporato. Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto molto lentamente, a temperatura ambiente. Versate lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto (pi� o meno 5) fino a ottenere uno sciroppo denso. Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate lo sciroppo bollente e continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto si � raffreddato. Unite agli albumi la purea di mele e fate gelare in freezer. Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele soltanto per pochi istanti in una larga padella ben calda, senza aggiungere condimento. Toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate. Dividete la mousse nei piatti da portata a grosse cucchiaiate, guarnitela con fettine molto sottili di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone. Servite completando con l'ananas caldo. :Ricette -Nome Mousse Fredda Di Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Maturi ==== Maionese 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Erba Cipollina ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, spellateli, togliete i semi, salateli, capovolgeteli perch� perdano un po' della loro acqua. Quindi frullateli, raccogliete il ricavato in una grande ciotola, unitevi l'erba cipollina e l'aglio tritati, mescolate. Incorporate delicatamente la maionese, poi lo yogurth e la panna. Regolate sale e pepe. Versate in coppette individuali. Mettete in frigorifero. Servite la mousse decorata con foglie di basilico :Ricette -Nome Mousse In Crosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia 170 G ==== Salmone Al Naturale In Scatola 250 G ==== Gamberetti Surgelati 50 G ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Mascarpone ==== Panna 50 G ==== Pistacchi 3 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Mousse Magra Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero ==== Panna ==== Latte ==== Caff� ==== Zucchero Grezzo -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caff� amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ora. Versare la crema in 6 pirofiline da forno e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 150 gradi, per 30 minuti. Levare dal forno e cospargere con lo zucchero grezzo. Accendere il grill e rimettere le pirofiline in forno per far caramellare lo zucchero. Far intiepidire prima di servire. :Ricette -Nome Mousse Magra Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 125 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Caff� Forte -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caff�. Farlo intiepidire. Intanto montare a neve ben soda i 4 albumi e sbattere i 4 tuorli. Unire al cioccolato fuso prima i tuorli sbattuti poi gli albumi. Amalgamare bene il composto e dividerlo in 4 coppette. Tenere in frigo almeno 5 ore prima di servirlo. :Ricette -Nome Mousse Moretta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Cioccolato Fondente A Quadri 1/2 Tazzina ==== Caff� Forte 150 G ==== Zucchero -Preparazione Versate il caff� in un pentolino, unite il cioccolato spezzettato e lo zucchero e fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, in caso contrario il cioccolato formerebbe piccoli grumi. Quando il composto appare omogeneo, ritirate dal fuoco e aggiungete i tuorli mescolando rapidamente con vigore. Montate a neve gli albumi e uniteli con delicatezza al composto. Versate tutto in una coppa e tenete in frigo sino al momento di servire. :Ricette -Nome Mousse Salmone E Cetriolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note Cottura: 150 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Sale Fino 1 ==== Cetriolo Piccolo 230 G ==== Ricotta 30 Cl ==== Panna Da Cucina 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Scorza Di Limone 250 G ==== Salmone 10 G ==== Colla Di Pesce ==== Pane Tostato ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Dragoncello 1 Fettina ==== Cetriolo Alcune Fettine ==== Limone ==== Insalata Verde 2 Cucchiaini ==== Dragoncello -Preparazione La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore. Tagliate a met� il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino. Lasciate riposare per trenta minuti affinch� emetta l'acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca. Schiacciate la polpa con la forchetta. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso. Unite la polpa al salmone. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene. Distribuite il composto in sei stampini individuali da cr�me caramel, leggermente oleati. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone. Servite accompagnando con insalata e pane tostato. Vino consigliato: Chardonnay Trentino. :Ricette -Nome Mousse Tricolore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 200 G ==== Tonno Sott'olio 200 G ==== Peperoni Verdi 1 Cucchiaio ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Vino Porto 3 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Fogli ==== Gelatina 440 G ==== Burro 240 G ==== Panna Da Montare 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavorate con la frusta 420 g di burro gi� ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sar� raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g). Regolate di sale e mettete la spuma in frigo. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna. Salate e mettete in frigo. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi. :Ricette -Nome Mozart -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Carolan's 2/10 ==== Cognac Courvoisier 1/10 ==== Crema Cacao Scura Bols 4/10 ==== Kahlua 1/10 ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. Guarnire con spolverata di cacao amaro. :Ricette -Nome Mozzarella Al Forno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Mozzarelle Piccole 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Pesto Pronto 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare le mozzarelle. Sbattere le uova con sale, 1 cucchiaio di parmigiano e 2 di latte. Eliminare la crosta dal pancarr�, spalmare ogni fetta di salsa di pomodoro, porre al centro un po' di pesto. Ungere una pirofila e mettere il pancarr� sul fondo, coprirlo con le fette di mozzarella, salare, pepare, spolverizzare con l'origano e versare su tutto le uova e il parmigiano rimasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Mozzarella Alla Piastra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Capperi ==== Acciughe ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate la mozzarella a fette un po' alte, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di timo e sale. Tenete 2 ore in frigorifero, poi adagiatele sulla piastra calda del forno, fate dorare la mozzarella senza che si sciolga. Sistematele sul piatto da portata, insaporitele con olio, prezzemolo tritato, capperi e acciughe. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Mozzarella Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mozzarella 8 ==== Pomodori Perini 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbollentare e sbucciare i pomodori. Tagliarli a pezzi e metterli in un tegame con l'olio, l'aglio e i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti. Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti poi unire una grossa presa di origano. Tagliare la mozzarella a fette spesse 1 cm, passarle nel pangrattato e metterle nel tegame con il sugo. Salarle e cuocerle, rigirandole un paio di volte, per alcuni minuti. :Ricette -Nome Mozzarella Allegria -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Mozzarella ==== Pomodori Pelati 10 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva -Preparazione Friggete nell'olio il pancarr�. Ungete una teglia e metteteci i crostoni di pancarr�; su ognuno mettete una fetta di mozzarella, un po' di pelati e una acciuga. Infornate per 10 minuti e servite caldo. :Ricette -Nome Mozzarella Dorata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 12 Fette ==== Mozzarella ==== Salvia ==== Basilico ==== Rosmarino ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare le erbe e l'aglio e unire al trito tre cucchiai colmi di pangrattato. Passare le fette di mozzarella nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Porle in una padella con l'olio bollente e farle dorare a fuoco vivo da entrambe le parti. Lasciare assorbire l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e portare in tavola la mozzarella dorata ben calda. :Ricette -Nome Mozzarella Fritta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova e salarle; tagliare a dadi la mozzarella e infarinarla leggermente. Passare i dadini nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella con abbondante olio bollente versare i dadini e friggerli. Scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servire subito. :Ricette -Nome Mozzarella Impanata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarelle -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 2 ==== Mozzarelle ==== Pasta D'acciughe ==== Farina ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliare a fette le mozzarelle, asciugarle, spalmarle con un velo di pasta d'acciughe,passarle in un po' di farina, nell'uovo sbattuto con poco sale e nel pangrattato. Ripetere l'operazione due volte per ottenere una panatura consistente. Friggere rapidamente in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Mozzarella Impanata (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova Intere ==== Olio Per Friggere -Preparazione Togliete la crosta alle fette di pancarr�. Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni pi� piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane. Legate in croce con un filo. Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene. Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto. :Ricette -Nome Mozzarella Impanata (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Pangrattato ==== Pancarr� ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Ammorbidire nel latte le fette di pancarr� private della crosta. Affettare la mozzarella. Disporre una fetta di mozzarella su una fetta di pane. Salare e coprire con un'altra fetta di pane. Passare i panini nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato. Friggere le mozzarelle in carrozza in abbondante olio caldissimo. Scolarle quando saranno dorate e croccanti e eliminare l'unto in eccesso con carta assorbente. Salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Mozzarella Impanata (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Mozzarella Soda ==== Farina 2 ==== Uova Intere ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate la mozzarella a fette alte circa un cm, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perch� aderisca bene. Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti. Scolatele dorate e servitele subito. Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova Intere ==== Olio Per Friggere -Preparazione Togliete la crosta alle fette di pancarr�. Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni pi� piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane. Legate in croce con un filo. Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene. Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Pangrattato ==== Pancarr� ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Ammorbidire nel latte le fette di pancarr� private della crosta. Affettare la mozzarella. Disporre una fetta di mozzarella su una fetta di pane. Salare e coprire con un'altra fetta di pane. Passare i panini nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato. Friggere le mozzarelle in carrozza in abbondante olio caldissimo. Scolarle quando saranno dorate e croccanti e eliminare l'unto in eccesso con carta assorbente. Salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Mozzarella Soda ==== Farina 2 ==== Uova Intere ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate la mozzarella a fette alte circa un cm, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perch� aderisca bene. Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti. Scolatele dorate e servitele subito. Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 150 G ==== Mozzarella 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Dividete le fette di pane a met� e, fra una e l'altra, mettete una o due fettine di mozzarella. In una terrina sbattete le uova, diluitele con un bicchiere di latte, salate. Infarinate i tramezzini e passateli nell'uovo sbattuto con il latte lasciandoveli fino a quando hanno assorbito un po' di liquido. In una padella scaldate l'olio con una noce di burro e friggetevi i tramezzini. Asciugateli su carta assorbente. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano �Spumante�DOC, Galestro IGT Della Toscana Centrale, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 354. -Ingredienti 200 G ==== Mozzarella 50 G ==== Burro 8 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate alle fette di pancarr� il bordo e poi dividetele in modo da ottenere due triangoli; imburrate un solo lato d'ogni fetta. Sbattete le uova con un po' di sale e un po' di pepe e immergetevi una fetta alla volta dalla parte non imburrata, disponetele su un piatto con il lato bagnato d'uovo rivolto verso l'alto. Tagliate la mozzarella in otto fettine, asciugatele con un panno di cotone e disponetene una su ogni fetta di pancarr�, coprite infine con un'altra fetta di pancarr�. Passate il bordo d'ogni tramezzino preparato, prima nella farina e poi velocemente in acqua in modo da chiudere tutti i lati e non permettere alla mozzarella, nella cottura di fuoriuscire. Sistemate il pane preparato in una teglia, formate un solo strato e cuocete in forno a 250 gradi cinque minuti per lato. Questo piatto deve essere servito ben caldo. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 5 -Note - -Ingredienti 20 Fette ==== Pancarr� 400 G ==== Mozzarella Di Bufala 50 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 ==== Uova 100 G ==== Farina ==== Latte Di Bufala Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Disporre, su ogni fetta di pane, un filetto d'acciughe e fettine di mozzarella, chiudere con l'altra fetta di pane. Disporre le fette su un vassoio, pressate con un leggero peso in modo che aderiscano bene, passarle in una pastella fatta con latte di bufala, uova, farina e sale. Friggerle in abbondante olio d'oliva, salare e servire calde. :Ricette -Nome Mozzarella In Carrozza All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 100 G ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Origano Secco ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Togliete la crosta del pane: date a ogni fetta la forma di un quadrato un po' pi� piccolo. Tagliate la mozzarella a fette spesse e grandi quanto il pane: fate in modo che non sbordino. Trasferitele sulla carta assorbente affinch� perdano il pi� possibile il latticello di conservazione. Sistemate tra due fette di pane la mozzarella, l'acciuga, un pizzico di origano. Premete i bordi, cercando di sigillarli. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, passate uniformemente i sandwich nel-l'uovo battuto, compresi i bordi. Attendete qualche minuto in modo che il pane assorba il composto, poi passate i toast nel pangrattato. Friggete i �panini� di mozzarella, pochi per volta, nell'olio caldo lasciandoli dorare bene da entrambi i lati. Trasferiteli man mano sulla carta assorbente e serviteli subito. :Ricette -Nome Mozzarella In Insalata Di Gamberi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mozzarella 200 G ==== Gamberi Cotti Al Vapore 1 Cuore ==== Sedano 1 Cespo ==== Insalata Riccia ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Rosa -Preparazione Pulite e lavate l'insalata, sistematela sul piatto di portata e versatevi sopra la mozzarella ben sgocciolata e i gamberi ancora tiepidi. Completate con il sedano tagliato finemente e condite con sale, olio e pepe rosa. :Ricette -Nome Mozzarella Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mozzarelle 5 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Basilico 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina Alcune Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale -Preparazione Tagliate a fettine rotonde di 1 cm le mozzarelle e disponetele su un piatto. Tritate insieme, finemente,una manciata di prezzemolo, un po' di basilico, erba cipollina a piacere, qualche foglia di menta, acciughe, capperi, poco sale e olio quanto basta a formare una salsina consistente. Versare il composto sulla mozzarella e fate riposare 1/2 ora prima di servire. :Ricette -Nome Mozzarella Verde (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mozzarelle 5 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Affettare le mozzarelle e disporle sul piatto di portata. Frullare insieme i filetti di acciughe, i capperi, il basilico, il prezzemolo e la menta con olio sufficiente a formare una salsina. Versare la salsa sulla mozzarella e far riposare mezz'ora prima di servire. :Ricette -Nome Mozzarelle Farcite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mozzarelle Di Bufala 4 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Erba Cipollina 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Dividete a met� le mozzarelle, scavando la polpa interna che triterete finemente. Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori eliminando i semi. Ponete in una ciotola sia la mozzarella tritata che i pomodori, amalgamando il composto e aggiungendovi l�erba cipollina tritata, il basilico spezzettato, i capperi tritati. Condite il tutto con olio, sale, pepe a piacere. Con questo composto riempite i gusci di mozzarella, che terrete al fresco per mezz'ora prima di servire. Infine guarnite le mozzarelle con foglie di basilico fresco e servite. :Ricette -Nome Mozzarelle Impanate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarelle Di Bufala -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale ==== Origano 10 Cl ==== Olio D'oliva 6 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Farina 400 G ==== Mozzarella Di Bufala -Preparazione Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta. Salatele e pepatele. Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto. Tagliate la mozzarella a fettine di 0.5 cm di spessore. Infarinate le fette, immergetele nell'uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. Versate l'olio nella padella e mettetela sul fuoco. Lasciate scaldare. Quando l'olio � ben caldo, disponete le fette di mozzarella nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti circa, voltandole varie volte con una spatola forata. Quando le fette di mozzarella impanata sono dorate, toglietele dall'olio, sgocciolatele bene, posatele su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente. Vino consigliato: Teroldego Ros�. :Ricette -Nome Mpanatigghie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Tostate -Persone 2 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 125 G ==== Zucchero 100 G ==== Sugna 5 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo 100 Cl ==== Acqua ==== Per La Conserva: 200 G ==== Filetto Di Carne 200 G ==== Mandorle Tostate Tritate 250 G ==== Zucchero 2 Tavolette ==== Cioccolata Di Modica -Preparazione Impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servir� per preparare i dischi di pasta). Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla 2 volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene). La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su met� di ogni disco e si ricopre con l'altra met�, avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente. Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Mpepatella Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 12 ==== Cozze ==== Pepe Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone (facoltativo) -Preparazione Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po' di succo di limone. :Ricette -Nome Mpepatella Di Vongole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 12 ==== Vongole ==== Pepe Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone (facoltativo) -Preparazione Raschiate e lavate le vongole, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. Quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po' di succo di limone. :Ricette -Nome Mpigna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 50 G ==== Lievito Di Birra 250 Cl ==== Latte 250 G ==== Patate Lessate E Passate 8 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Sale 250 G ==== Margarina ==== Farina -Preparazione Sciogliere il lievito e impastarlo con un po' di farina. Lasciare lievitare. Impastare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere farina quanta ne assorbe l'impasto. Unire anche il lievito e lavorare l'impasto fino a renderlo morbido. Lasciare lievitare finch� avr� raddoppiato il volume. Dividere la pasta in tante ciambelline. Lasciarle lievitare sulla spianatoia. Spennellarle con un tuorlo d'uovo. Infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Mtuza Wa Samaki -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Kenya. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Bianco Senza Spine 3 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Peperoncini 3 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Cardamomo 1/2 Cucchiaio ==== Cumino 1/2 Cucchiaio ==== Sale -Preparazione Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Mucaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Liquore Al Caff� 1/4 ==== Rum Ambrato 2/4 ==== Panna Fresca ==== Cannella In Polvere ==== Per Decorare: 1 Bastoncino ==== Cannella -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker per un terzo pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in un bicchiere. Spolverare con cannella in polvere e decorare con 1 bastoncino di cannella. :Ricette -Nome Mucver Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 3 ==== Melanzane 3 ==== Cipolle Grattugiate 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Finemente 150 G ==== Formaggio Bianco Grattugiato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Tazza ==== Farina 3 Cucchiai ==== Burro 2 ==== Pomodori Piccoli 2 ==== Peperoni Piccoli 5 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti, poi lavarle e spremerle. Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi. Tagliare i peperoni a pezzetti. Rosolare le cipolle nel burro per 2 minuti, aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo. Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare, farne polpettine quanto una noce e poi friggerle. :Ricette -Nome Muesli Con Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Muesli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Muesli 20 Cl ==== Latte Scremato 1 ==== Mela -Preparazione Tenere a bagno nell'acqua il muesli per una notte, quindi unire la mela grattugiata e il latte. :Ricette -Nome Muesli Toi E Moi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Avena 1 ==== Banana Affettata Alcune ==== Fragole Lavate E Affettate 1 ==== Mango Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Arachidi Tritate 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Yogurth Preferibilmente Greco -Preparazione In una ciotola di vetro mescolate la frutta con l'avena e la frutta secca. Aggiungete lo yogurth a vostro piacimento e, se necessario, dello zucchero di canna. :Ricette -Nome Muffin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 Cl ==== Acqua 15 G ==== Burro 1750 G ==== Farina 45 G ==== Lievito Di Birra 30 G ==== Sale 25 G ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere il lievito nell'acqua. Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. Ci� avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 70-75 g di forma rotonda, disporli su un asse spolverato di farina di riso e lasciarli lievitare. Quando si siano convenientemente gonfiati, disporli nei cerchi per muffin allineati su una placca da forno molto calda, metterli in forno a cuocere e, a met� cottura, girarli dall'altra parte e completare la cottura. :Ricette -Nome Muffin Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Latte 250 G ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito Per Torte Salate 1 ==== Uovo 30 G ==== Burro ==== Sale 1 Puntina ==== Zucchero 80 G ==== Formaggio Groviera -Preparazione Mescolare insieme gli ingredienti liquidi; in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio); aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile (non preoccuparsi troppo dei grumi). Aggiungere eventualmente ulteriori ingredienti purch� gi� cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate). Con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Muffin All'inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 15 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 250 G ==== Farina 12 G ==== Lievito 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Burro Fuso ==== Sale 3 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Formare una fontana con la farina, il lievito e un pizzico di sale, versarvi al centro le uova sbattute e girare con cura per non formare grumi. Se la pasta fosse troppo soda aggiungere il latte. Infine unire il burro e mescolare. Distribuire il composto in 12-15 formine imburrate e infarinate e mettere in forno gi� caldo a 200 gradi finch� i muffin saranno gonfi e colorati. :Ricette -Nome Muffin Con Yogurth E Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 100 G ==== Yogurth 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito ==== Menta Fresca 100 G ==== Zucchero Di Canna ==== Vino Porto -Preparazione Lavorare la farina con lo zucchero, il lievito e lo yogurth. Versare il composto negli stampini imburrati e cuocerlo al forno per 10 minuti a 190 gradi. Tagliare nel frattempo le mele a fettine e cuocerle in padella con zucchero di canna, porto e foglioline di menta fresca. Servirle assieme al muffin. :Ricette -Nome Muffin Cotti In Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 Cl ==== Acqua 15 G ==== Burro 1750 G ==== Farina 45 G ==== Lievito Di Birra 30 G ==== Sale 15 G ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere il lievito nell'acqua. Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. Ci� avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 60 g. Lasciarli lievitare per 5 minuti, formarne quindi dei tamponi del diametro di 10 cm e allinearli su una placca da forno leggermente imburrata. Lucidarli con l'uovo, lasciarli lievitare e cuocerli quindi in forno a 230 gradi. A met� cottura, girarli dall'altra parte e completare quindi la cottura. :Ricette -Nome Muffins -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 12 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 12 G ==== Lievito In Polvere ==== Latte 80 G ==== Burro ==== Per Servire: ==== Burro -Preparazione Setacciare tre volte 250 g di farina con 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e 12 g di lievito in polvere. Unirvi tanto latte quanto basta per preparare una pasta omogenea. Aggiungere 80 g di burro liquefatto. Versare in piccole forme imburrate e cuocere in forno a 100 gradi per 20 minuti. Servire caldi e ben imburrati. :Ricette -Nome Muffins Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 125 G ==== Mirtilli 250 G ==== Farina 00 80 G ==== Zucchero 3 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Scorza D'arancia Grattugiata 60 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte -Preparazione I 'muffins' statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non pi�) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle � necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilit� sono pressoch� infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un'altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell'apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a met�. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia. :Ricette -Nome Muffins Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 8 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 200. -Ingredienti 120 G ==== Farina 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere Per Torte Salate 120 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mescolate in una ciotola le uova insieme alla farina e al lievito per torte salate. Poi aggiungete 100 g di burro fuso e un pizzico di sale. Lavorate il composto con la frusta elettrica finch� � omogeneo. Poi unitevi il formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi e infine il prosciutto. Imburrate otto stampini da muffins, riempiteli con il composto e trasferiteli in forno a 200 gradi per circa 25/30 minuti. Sformateli ancora caldi e serviteli appena tiepidi. :Ricette -Nome Muffins Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Lievito 3 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 1 ==== Uovo 12 Cucchiai ==== Latte 80 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi unitevi il sale, lo zucchero e mescolate energicamente. In una terrina sbattete l'uovo e aggiungetevi il burro sciolto e il latte. Mescolate, quindi versate il liquido sulla farina e amalgamate il tutto. Versate il composto cos� ottenuto in stampini imburrati e infarinati, poi riempiteli (non fino all'orlo) e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Quando si saranno raffreddati tagliateli a met� e farciteli di Nutella. :Ricette -Nome Muffins Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo Sbattuto 2 ==== Banane In Pur� 100 G ==== Zucchero Di Canna 300 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Cannella 13 Cl ==== Latte -Preparazione Mettere in una terrina il burro sciolto, l'uovo e le banane. Mescolare bene. In un'altra terrina, mescolare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando tutto il meno possibile. Mettere a cucchiai in stampi speciali per muffins, imburrati oppure ricoperti di forma di carta. Cuocere a 200 gradi per pi� o meno 20 minuti. :Ricette -Nome Muffins Di Frutti Selvatici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 1/2 Tazza ==== Frutta (lamponi, Mirtilli) 2 ==== Uova 13 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro Fuso -Preparazione Mettere in una terrina il burro sciolto, l'uovo e la frutta. Mescolare bene. In un'altra terrina, mescolare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando tutto il meno possibile. Mettere a cucchiai in stampi speciali per muffins, imburrati oppure ricoperti di forma di carta. Cuocere a 200 gradi per pi� o meno 20 minuti. :Ricette -Nome Mulinciani Chini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Piccole E Rotonde 100 G ==== Cipolla Bionda 50 G ==== Acciughe Salate 30 G ==== Capperi 50 G ==== Pangrattato Tostato 1 ==== Albume D'uovo 50 G ==== Salame 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cio�: melanzane ripiene a tabacchiera. Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a 'barchetta' o a 'tabacchiera', come vuole il pi� diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma � comune a tutta l'isola), asportando la polpa e tenendola da parte. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare. Quando questo soffritto nell'olio � ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le 'tabacchiere' di melanzana (a Messina, per secoli 'punto franco', tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d'uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia; friggere, subito, nell'olio bollente: quando la crosta sar� dorata, friggere gli altri lati della 'tabacchiera'. :Ricette -Nome Multitramezzino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tuorli D'uovo Sodo -Persone 12 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 24 Fette ==== Pane A Cassetta ==== Per La Farcia Alle Uova Sode: 150 G ==== Formaggio Cremoso Dolce 4 ==== Tuorli D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per La Farcia Al Salmone Affumicato: 100 G ==== Salmone Affumicato 50 G ==== Mascarpone 4 Cucchiai ==== Panna Fresca 1/2 ==== Limone (succo) Alcuni Rametti ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Preparare la farcia alle uova sode: mettere in una ciotola il formaggio cremoso, aggiungere la senape, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e mescolarvi, delicatamente, i tuorli d'uovo sodo tritati grossolanamente. Preparare la farcia al salmone affumicato: mettere nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti con il succo di limone e frullarlo. Versarlo in una terrina, aggiungere la panna, il mascarpone e un pizzico di sale e pepe se necessario; lavorare con un cucchiaio di legno; al momento di servire aggiungervi l'erba cipollina tagliata a rondelline. Con un coltello affilato eliminare la crosta alle fette di pane a cassetta. Spalmare la farcia di uova sode sopra sei fette e ricoprirle con altre sei premendole un poco. Con la stessa procedura preparare gli altri sei tramezzini con la farcia al salmone. Dividere i tramezzini a triangoli (se ne ottengono 4 tagliandoli in diagonale) o a met�, formando dei rettangoli e sovrapporli, alternando i sapori. Decorare la parte superiore a piacere. Piatto ottimo per la cena di capodanno. :Ricette -Nome Musakhan -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti 6 ==== Cipolle Grandi 1 Pagnotta ==== Pane 25 Cl ==== Olio Per Friggere 1 ==== Pollo ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie -Preparazione Pulite il pollo e tagliatelo in 4-6 pezzi. Tagliate una cipolla in piccoli pezzi. Fate soffriggere la cipolla in una pentola in cui avrete versato un filo d'olio. Aggiungetevi il pollo, il sale, il pepe e tutte le spezie. Coprite con acqua e fate cuocere finch� la carne diventa tenera. Tagliate quattro cipolle in pezzi medi. Fatele friggere fino a farle diventare dorate. Quando il pollo � cotto, scolatelo dall'acqua di cottura e mettetelo in una teglia aggiungendo una cipolla tagliata. Fatelo scaldare in forno. Nel frattempo preparate il pane su cui adagerete il pollo pronto per essere servito. Tagliate il pane in fette e sfregatele con le cipolle fritte. Quindi, posatevi il pollo e servite. :Ricette -Nome Muscoli Di Vitello Alla Casalinga -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Giretti Di Vitello ==== Pancetta ==== Burro ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Scorza Di Limone ==== Vino Bianco ==== Patate Novelle -Preparazione Si prendano dei giretti di vitello che, disossati, si predispongano in un tegame di rame con pancetta, burro, rosmarino, salvia e buccia di limone. Il tutto, lasciato rosolare, va bagnato con vino bianco. Coprire poi con acqua fredda e passare al forno. Mezzora prima del termine della cottura si aggiungano patate novelle. Tranciare e servire. :Ricette -Nome Musik� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo D'ananas 3/10 ==== Vodka Keglevich Classica 1/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Coky Drink Boero ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker Pedrini con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con fantasia di frutta e due cannucce. :Ricette -Nome Mussillo In Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1200 G ==== Baccal� 100 G ==== Olio D'oliva 200 G ==== Cipolla Affettata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Sciacquare il baccal�. Far imbiondire la cipolla. Adagiare il baccal� e dopo pochi munuti versare il vino. Lasciare sfumare. Unire pepe e il prezzemolo. aggiustare eventualmente di sale. Cuocere per 15 minuti avendo cura di coprire il baccal�. Accompagnare con patate in padella o scarole soffritte. :Ricette -Nome Mustaccioli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 600 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Lievito Per Dolci 70 G ==== Cacao 10 G ==== Glucosio 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Fate un incavo al centro e ponetevi 300 g di zucchero a velo, un pizzico di lievito e la vaniglia in polvere. Aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua e lavorate il tutto, fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo; lasciatelo riposare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo stendete l'impasto con il matterello formando una sfoglia non troppo sottile, e tagliatela a strisce larghe 10 cm. Ricavate da queste dei rombi, poi impastate gli avanzi e procedete nello stesso modo. Adagiate i dolcetti in una teglia unta d'olio, spennellateli con un po' d'acqua e cuoceteli in forno a 180 gradi per 8 minuti, girandoli a met� cottura. Infine sfornate e lasciate raffreddare. Ponete in una casseruolina due cucchiai di marmellata, uno di zucchero a velo e mezzo d'acqua e fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che la marmellata si sciolga. In un altro recipiente mescolate il resto dello zucchero e il glucosio, poi incorporate poco alla volta il cacao, dopodich� fate addensare il composto a calore dolcissimo. Stendete un velo della glassa cos� preparata sulla superficie dei mustaccioli, su questa formate un sottile strato di marmellata, infine ricoprite tutto con un altro strato di glassa. Lasciate asciugare i dolcetti su un vassoio, quindi serviteli o riponeteli in scatole di latta, mettendo fra uno strato e l'altro un foglio di carta. :Ricette -Nome Mustang -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Benedictine 1/2 ==== Whisky Americano 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Pompelmo -Preparazione Preparare direttamente nel calice basso o nel gotto basso, mescolando dolcemente. Servire a temperatura ambiente, con una piccola scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Mustazzola Di Missina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Mandorle 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per circa 60 biscotti. Fate tostare nel forno le mandorle, senza pelarle ma pulite con un telo umido, poi tritatele finemente. Setacciate insieme sulla spianatoia la farina ed il lievito, fate la fontana, unite il chiodo di garofano pestato, un pizzico di cannella, le mandorle e lo zucchero: lavorate bene tutti gli ingredienti unendo a poco per volta dell'acqua tiepida sino ad ottenere un impasto di giusta consistenza. Quando la pasta sar� liscia e veramente ben lavorata, con il matterello stendete una sfoglia e con degli stampini di forma a piacere ricavate dei biscotti. Collocateli su una placca imburrata ed infarinata e con una forchetta dai rebbi appuntiti incideteli sulla superficie formando delle righe (oppure dei disegni con una glassa di zucchero: cio� zucchero a velo fatto sciogliere a freddo con dell'albume leggermente sbattuto con una forchetta). Passate i 'mustazzola' in forno a calore vivo (190 gradi) e cuoceteli 20 minuti. Questi modestissimi biscotti, molto duri, ma buoni, erano gi� noti nel XV secolo e il loro nome � oggi registrato nei pi� antichi vocabolari siciliani. Con lo stesso nome vi sono altri dolcetti in varie zone della Sicilia, ma questi variano ovunque per gli ingredienti e per la forma, che molte volte si ispira a delle figure oppure a dei fiori. :Ricette -Nome Mustazzuole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 300 G ==== Mandorle Pelate 50 G ==== Farina 300 G ==== Cacao 60 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Tazzine ==== Caff� ==== Per La Glassa: 100 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Per Il Resto: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Farina -Preparazione Ridurre in polvere le mandorle e mescolarle alla farina, unire zucchero, cannella e chiodi di garofano pestati e mescolare. Versare tutto sulla spianatoia, fare la farina e unire il cacao sciolto nel caff�; impastare velocemente. Ricavare tante schiacciatine rettangolari di 7x5 cm, disporle in una teglia unta e infarinata e cuocere per 20 minuti a 170 gradi. Montare a lungo l'albume con lo zucchero a velo e il succo di limone, fino ad ottenere una crema gonfia e liscia da spalmare sul dolcini. Lasciar asciugare prima di servire. :Ricette -Nome Mustelle Con Salsine Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Mustelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mustelle Medio Piccole ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Timo ==== Mentuccia ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, eviscerare e lavare il pesce, che deve essere freschissimo perch� facilmente deperibile. Cuocerlo alla griglia e condirlo con una salsina a crudo preparata emulsionando olio, succo di limone, sale, pepe e, per ultimo, aggiungere un trito di erbe aromatiche e aglio. :Ricette -Nome Mutabbel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti ==== Melanzane ==== Aglio ==== Tahina (salsa Di Sesamo) ==== Sale ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tradizionalmente mangiato con il pane arabo (tipo shami) direttamente con le mani. Dopo aver punzecchiato le melanzane con la forchetta, metterle nel forno caldo. Quando la pelle � raggrinzita (dopo circa 45 minuti) estrarle dal forno e sbucciarle. Frullare la polpa con un po' d'aglio (o schiacciarla con la forchetta) , aggiungere la Tahina, il succo di limone e il sale. Decorare con il prezzemolo. :Ricette -Nome My Baby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo E Polpa Di Pesca 1/2 ==== Succo D'ananas ==== Ghiaccio 1 Fetta ==== Pesca 1 ==== Ciliegia -Preparazione Versare gli ingredienti in un bicchiere da long drink e mescolare. Servire con molto ghiaccio e decorare con una fetta di pesca e una ciliegia. :Ricette -Nome My Friend -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 1/10 ==== Melone Drink Boero 1/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppa da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome My Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Succo D'ananas 2/4 ==== Gin ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragoline -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice panciuto decorato con fragoline. :Ricette -Nome Nadalin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Manciata ==== Semi Di Anice 1 Manciata ==== Pinoli 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Si dispone la farina a fontana e si impasta con burro ammorbidito, zucchero, lievito, sale, uva, semi di anice. Ottenuto un impasto levigato, lo si lascia lievitare, coperto, per 3-4 ore in luogo caldo. Lo si trasferisce, poi, in uno stampo imburrato a forma di stella cosparso di pinoli e lo si cuoce in forno ben caldo. :Ricette -Nome Nadia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Bitter Campari 5/10 ==== Cordial Campari 1/10 ==== Succo Di Limone 3/10 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con il pinot ben freddo. Mescolare e guarnire con limone. :Ricette -Nome Nadia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Mandarino 2/3 ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio; aggiungere succo di pompelmo e scuotere ancora. Servire nel tumbler alto, con due cubetti di ghiaccio e una fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Nagghy Alla Fonduta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Bocconcini Di Carne Impanata Nagghy Aia ==== Burro ==== Formaggi ==== Latte (o Panna) 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Friggete in una padella con olio bollente i Nagghy Aia (bocconcini di carne impanati), ancora surgelati, per 6-7 minuti. Toglieteli dall'olio e asciugateli con della carta assorbente. Nel frattempo preparate la salsa facendo sciogliere burro e formaggi vari con latte o panna. Unite un tuorlo d'uovo e mescolate bene in modo di incorporare l'uovo ai formaggi tenendo sempre la fiamma molto bassa, fino al momento di servire. Versate la salsa sui Nagghy. :Ricette -Nome Nam Manao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Lime -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 15 Cl ==== Succo Di Lime 60 G ==== Zucchero 36 Cl ==== Acqua Bollente 1 Presa ==== Sale Fino ==== Cubetti Di Ghiaccio -Preparazione Spremete il succo di tre lime e conservate a parte la scorza degli agrumi che ricoprirete di zucchero. e vi verserete sopra l'acqua bollente. Lasciate in infusione le scorze per quindici minuti. Aggiungete il sale e mescolate accuratamente. Filtrate il liquido e unitelo ancora caldo al succo di lime, aggiungete cubetti di ghiaccio e lasciate raffreddare, servite poi in bicchieri con altro ghiaccio. :Ricette -Nome Nanfia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiori D'arancio -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 100 G ==== Fiori Di Arance Amare (zagare) 500 G ==== Acqua -Preparazione Raccogliere i fiori di arance amare (zagare) al mattino presto; metterle insieme all'acqua. Far riposare in un recipiente chiuso per almeno 12 ore (meglio 24) sbattendo spesso il vaso. :Ricette -Nome Nantillas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero Semolato 25 G ==== Maizena 100 Cl ==== Latte 12 ==== Biscotti Savoiardi 2 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Mettere a scaldare il latte con la cannella; quando alzer� il bollore toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare, poi levare la cannella. Aggiungere poco alla volta la maizena e le uova sbattute. Cuocere la crema a bagnomaria sempre mescolando con un cucchiaio di legno; appena comincer� ad indurirsi versarla in un piatto fondo da portata, contornandola con i biscotti. Volendo, decorare la superficie con losanghe ottenute da strisce di zucchero e cannella. :Ricette -Nome Napoleone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Vermouth Dubonnet 1/8 ==== Curacao 6/8 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Fernet ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel flute con una piccola scorza di limone. :Ricette -Nome Napoli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 3/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragolina. :Ricette -Nome Naselli Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Nasellini 1 ==== Limone 1 ==== Dado 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Mondare i naselli, metterli in una padella e bagnarli con il succo di limone filtrato e con un bicchiere di acqua calda con il dado sciolto dentro. Cospargerli con il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiungere il timo e l'alloro e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Girare quindi i pesci e cuocerli per altri 10 minuti. Salare, eliminare l'alloro e servire i pesci sfilettati con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Naselli Agli Aromi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Nasellini Findus 1 ==== Limone 1 ==== Dado 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Scongelare i naselli, metterli in una padella e bagnarli con il succo di limone filtrato e con un bicchiere di acqua calda con il dado sciolto dentro. Cospargerli con il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiungere il timo e l'alloro e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Girare quindi i pesci e cuocerli per altri 10 minuti. Salare, eliminare l'alloro e servire i pesci sfilettati con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Naselli Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Naselli Surgelati Findus 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Capperi 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far scongelare i naselli, pulirli e lavarli; tritare il prezzemolo con l'aglio e i capperi. Distribuire la met� del trito nel ventre dei naselli, adagiarli in una teglia unta di olio, cospargerli con il rimanente trito, salarli, bagnarli con il vino e l'aceto, cuocerli per circa 10 minuti e servirli decorati con fettine di limone. :Ricette -Nome Naselli Ai Capperi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Naselli Da 200 G 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Capperi 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Alcuni Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare i naselli. Tritare finemente i capperi con il prezzemolo e l'aglio e distribuire met� trito dentro i pesci. Disporli in una teglia unta, ricoprirli con il trito rimasto, salarli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e qualche cucchiaio di aceto di vino, irrorare con un filo d'olio e coprire bene la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Naselli Al Basilico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Naselli Findus 1 ==== Uovo 80 G ==== Burro ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Far scongelare i naselli, pulirli, diliscarli, lavarli e asciugarli. Passarli nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g.di burro fuso e nel pangrattato. Friggerli nel restante burro, cospargerli con abbondante basilico tritato, spruzzarli con il succo di limone e servirli. :Ricette -Nome Naselli Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Naselli Findus 1 ==== Uovo 80 G ==== Burro ==== Pangrattato 1 ==== Limone Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far scongelare i naselli, pulirli, diliscarli, lavarli e asciugarli. Passarli nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g.di burro fuso e nel pangrattato. Friggerli nel restante burro, cospargerli con abbondante prezzemolo tritato, spruzzarli con il succo di limone e servirli. :Ricette -Nome Naselli Alla Marchigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 4 ==== Naselli Di 300 G 2 ==== Porri 2 ==== Acciughe ==== Pangrattato ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettare e lavare i naselli, salarli e marinarli nell'olio con i porri tagliati a rondelle. Dopo circa 3 ore scolarli, passarli nel pangrattato e accomodarli in una pirofila, bagnarli con l'olio della marinata. Passarli sotto il grill del forno preriscaldato a 200 gradi, 5 minuti per parte. A parte stemperare i filetti dissalati d'acciuga nell'olio, amalgamarvi l'aceto e ammorbidire col burro. Accomodare i naselli nei piatti e ricoprirli con la salsa. :Ricette -Nome Naselli Alle Noci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Nasello 70 G ==== Noci 70 G ==== Burro 15 G ==== Funghi Porcini Secchi 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Farina ==== Cipolla ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la cipolla tritata in 50 g di burro e farvi dorare il pesce infarinato. Bagnare con il vino e con poco brodo caldo. Unire pepe, sale, alloro, sedano e prezzemolo e funghi ammollati tritati. Cuocere coperto per 10 minuti. Unire al fondo di cottura le noci a pezzi e passare il tutto al mixer. Porre il pesce in una teglia, coprire con la salsa, burro fuso, e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi. :Ricette -Nome Naselli Farciti Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 6 -Note Cottura: 15 minuti. Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 6 Cucchiai ==== Prezzemolo 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Burro 250 G ==== Funghi Champignon 250 G ==== Gamberetti 6 ==== Naselli -Preparazione I gamberetti devono essere gi� cotti e sgusciati. Scaldate il forno a 170 gradi. Lavate i naselli e asciugateli. Allargate l'apertura fino alla coda, tagliate la lisca ed eliminatela. Irrorate i pesci con il succo di limone, salateli e pepateli interiormente ed esteriormente. Mondate gli champignon, lavateli rapidamente, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Fate sciogliere 25 g di burro in una padella, aggiungete gli champignon, salate, pepate e fate cuocere per due o tre minuti. Unite i gamberetti e il prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri due o tre minuti. Unite i gamberetti e il prezzemolo e continuate la cottura per altri due o tre minuti. Togliete la padella dal fuoco, farcite i pesci con la preparazione e legateli. Tagliate il burro rimanente a dadini e distribuitene met� in una pirofila che contenga i naselli ben stretti; disponete i naselli nella pirofila e cospargeteli con il burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere da venti a trenta minuti. Servite caldo. Vino consigliato: Greco di Tufo. :Ricette -Nome Nasellini Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Nasellini Findus 800 G ==== Olive Verdi In Salamoia 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Salate i pesci internamente e disponeteli in un tegame di terracotta nel quale avrete versato dell'olio di oliva. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli un poco e distribuitevi sopra le olive dopo averle snocciolate. Cuocete i nasellini in forno moderato per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Nasellini Cotti Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nasellini Puliti Di Circa 400 G Ciascuno ==== Sale 2 Cucchiai ==== Foglie Di Coriandolo E Menta Peperita 200 G ==== Peperoni 150 G ==== Funghi Coltivati 60 G ==== Germogli Di Bamb� 1 ==== Pomodoro 30 G ==== Zenzero Fresco 1 ==== Peperoncino Rosso 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia Scura 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate i pesci sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina, dopodich� praticate sui fianchi una serie di tagli paralleli fra loro. Salateli dentro e fuori, farciteli con alcune foglioline di coriandolo e di menta, quindi sistemateli nell'apposito cestello per la cottura a vapore. Pelate il peperone, privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e riducetelo a striscioline sottili. Pulite i funghi e tagliateli a listerelle insieme ai germogli di bamb�. Scottate il pomodoro, sbucciatelo e riducetelo a dadini, infine distribuite tutti gli ortaggi preparati sui pesci. Sbucciate lo zenzero, pulite il peperoncino e tritateli entrambi, quindi distribuite anche il trito sui pesci. Condite con la salsa di soia e l'olio, inserite il cestello nella pentola con l'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a vapore per 15-20 minuti. Se necessario, a fine cottura regolate di sale. :Ricette -Nome Nasellini Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Nasellini Freschi 100 G ==== Acciughe Dissalate E Diliscate ==== Olio D'oliva ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Pulire i pesci eliminando la lisca centrale e la testa poi lavarli e asciugarli. Introdurre 1/2 filetto d'acciughe in ogni nasellino e richiudere con uno stecchino. Passarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e friggerli in olio fumante. Scolarli con una schiumarola quando saranno dorati e croccanti, salarli e servirli caldi. :Ricette -Nome Nasello Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 1 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Filetto Di Nasello 1/2 ==== Pompelmo Rosa 1/2 ==== Arancia 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate a vivo tre spicchi di pompelmo e tre di arancia, poi spremete il succo di quel che resta degli agrumi. Cuocete il nasello, con 50 g di acqua e due cucchiaiate di succo di pompelmo e arancia, per circa 8 minuti, coperto e a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togliete il nasello dal liquido di cottura e tenetelo al caldo, mentre riducete il fondo. Servite il nasello tagliato in tre pezzi, accompagnato dagli spicchi di agrumi, condito con una cucchiaiata della salsina, ridotta ed emulsionata con l'olio, sale e pepe. Decorate, a piacere, con zeste d'arancia e cerfoglio fresco. :Ricette -Nome Nasello Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Nasello In Porzioni 1 ==== Limone 1 ==== Dado 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Timo In Polvere 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Scongelare le porzioni di nasello. Metterle in padella, bagnare con il succo di limone filtrato e con 1 bicchiere di acqua calda in cui � stato sciolto il dado. Cospargere con il prezzemolo e l'aglio tritati, unire il timo e l'alloro e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 15 minuti. Girare il pesce e cuocere ancora per 10 minuti. circa. Salare, eliminare l'alloro e servire. :Ricette -Nome Nasello Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Nasello In Tranci 300 G ==== Funghi Finferli 1 ==== Cipollotto 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete al nasello la pelle e le lische pi� grosse e infarinatelo. Pulite con cura i funghi e tagliate solo quelli pi� grossi. In una larga casseruola soffriggete nel burro per un paio di minuti il cipollotto tritato, unite i tranci di nasello e fateli dorare a fiamma vivace da entrambi i lati. Spruzzate con il vino bianco e quando � evaporato unite i funghi e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per qualche minuto sempre a fiamma vivace. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti mescolando ogni tanto e girando il pesce una o due volte. Salate, pepate e completate con la maggiorana tritata. Potrete sostituire i finferli con la stessa quantit� di champignon con l'aggiunta, per insaporire, di qualche fungo secco ammorbidito in acqua tiepida e spezzettato. :Ricette -Nome Nasello Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Naselli 150 G ==== Funghi Champignon 4 ==== Pomodori 400 G ==== Cozze 12 ==== Olive Nere 1/2 ==== Cipolla Tritata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate e lavate le cozze, fatele aprire a fuoco vivo, togliete i molluschi. In un tegame lasciate appassire nell'olio aglio e cipolla, unite i funghi affettati e rosolate mescolando; aggiungete i molluschi, le olive a rondelle, i pomodori a dadini, sale, pepe; cuocete 5 minuti, cospargete col prezzemolo. Mettete in forno a 180 gradi per 10 minuti un recipiente con i naselli, poco vino, sale e pepe. Distribuite un po' di salsa su un foglio di carta da forno, sopra mettete i pesci e altra salsa. Chiudete i cartocci, cuocete a 190 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Nasello Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Naselli Da 300 G 16 ==== Vongole Veraci 8 ==== Cozze ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale Marino Integrale 3 Grani ==== Pepe Bianco -Preparazione Adagiare ciascun nasello eviscerato e squamato sopra un foglio di carta di alluminio. Cospargerlo di poco sale, aglio e prezzemolo tritato; unirvi 4 vongole, 2 cozze e 3 grani di pepe. Richiudere il foglio di alluminio e porre ciascun nasello sulla placca da forno. Cuocere a 220 gradi in forno gi� caldo per 20 minuti. Servire ciascun nasello col suo brodetto di molluschi e un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Nasello Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Nasello 6 ==== Cipollotti 1/2 ==== Sedano Rapa 200 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Fettine ==== Lardo Di Maiale ==== Basilico ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina Di Grano Duro ==== Rosmarino ==== Zucchero 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano -Preparazione Sfilettare il nasello. Preparare una salsa di pomodoro con cipolla, basilico, sale, pepe, un pizzico di zucchero e farla cuocere. Tagliare a rondelle i cipollotti e sbollentarli. Tagliare il sedano a julienne e friggerlo. Condire il nasello con il rosmarino ed il lardo ed infornarlo per 10 minuti. Servire con la salsa ed i cipollotti saltati con l'olio ed il sedano. :Ricette -Nome Nasello Al Gratin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Naselli Sfilettati Da 600 G 4 ==== Scalogni ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Acciughe ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Far marinare per 2 ore i filetti di nasello in una marinata di olio, poco sale e scalogno sottile. Toglierli ripulendoli dallo scalogno e impregnarli di pangrattato. Cuocerli delicatamente alla griglia (o sotto il grill del forno) e condirli con una salsina calda preparata su fuoco basso sciogliendo le acciughe nell'olio con l'aceto e la farina. :Ricette -Nome Nasello Al Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Trance ==== Nasello Surgelato 50 G ==== Burro ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino ==== Salvia -Preparazione Fate rosolare velocemente il nasello nel burro da entrambi i lati; salate, pepate, coprite di latte, aggiungete un po' di salvia e di rosmarino e portate a cottura a fuoco basso fino a quasi completo assorbimento del latte. Di tanto in tanto smuovete le trance di nasello, ma fatelo con attenzione per non romperlo. :Ricette -Nome Nasello Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Nasello 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Limone ==== Farina 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro, aggiungete i filetti di nasello infarinati, salate e cuoceteli 3 minuti per parte. In una ciotola lavorate il tuorlo con il succo del limone passato al colino, la panna, sale e pepe. Mettete i filetti sul piatto da portata e nel loro tegame di cottura versate il composto al limone mescolando; fate addensare a fiamma dolce e versate sui filetti. :Ricette -Nome Nasello Al Limone (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Nasello (800 G Totali) 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In un'ampia padella scaldare l'olio, adagiarvi i filetti e cospargerli con un trito d'aglio, cipolla, scorza di 1/2 limone, prezzemolo; salare e pepare. Cuocere adagio facendo dorare entrambi i lati; spruzzare col vino e far restringere della met�. Togliere i filetti; addensare la salsa con altri 2 cucchiai di vino, un po' di farina e il succo del limone. Versare la salsa bollente sul pesce. :Ricette -Nome Nasello Al Piatto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Nasello 150 G ==== Funghi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite il nasello e tagliatelo a filetti. Tritate una cipollina finemente e spargetela in una pirofila imburrata. Pulite e tagliate a fettine i funghi e poneteli nella pirofila assieme alla cipolla. Disponete nel recipiente i filetti di pesce, salate e cospargete di pangrattato mescolato con un poco di parmigiano grattugiato. Versate il vino bianco, in modo che il nasello rimanga sommerso per met�, il burro fuso, e ponete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a che il piatto risulti ben gratinato. A questo punto, togliete dal forno e cospargete con il prezzemolo lavato e tritato, cospargete con del pepe e servite. :Ricette -Nome Nasello Al Pistacchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 2 Confezioni ==== Fiori Di Nasello (confezioni Da 300 G) 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla Piccola 2 Foglie ==== Alloro 100 G ==== Pistacchi 50 G ==== Burro 20 G ==== Farina Bianca ==== Latte ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Lessate per una decina di minuti i filetti di nasello in una pentola con acqua salata bollente, la cipolla, l'alloro, il vino bianco ed il pepe in grani. Scolateli e teneteli al caldo. Preparate la besciamella: sciogliete 30 g di burro in un pentolino, unite la farina e diluite con un po' di latte. Cuocete su fuoco dolce, fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida. Scottate i pistacchi, frullateli ed uniteli alla besciamella, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete i filetti di nasello su un piatto da forno, copriteli con la salsa di pistacchi e passateli in forno a 190 gradi per pochi minuti. Serviteli subito ben caldi. :Ricette -Nome Nasello Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Mazzetto Guarnito 2 Spicchi ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Grande 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperone Verde 500 G ==== Pomodoro 4 Fetta ==== Nasello (fette Da 200 G) -Preparazione Fate bollire dell'acqua in una pentola. Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l'acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il peperone; tagliatelo in due, toglietegli le parti bianche e i semi, tagliatelo a listarelle fini. Togliete i fili alla costa di sedano, grattate la carota e pelate la cipolla. Tagliate tutto a fettine. Mondate e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e il sedano. Fate saltare cinque o sei minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, l'aglio, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Lasciate cuocere quindici minuti circa, girando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Salate e pepate leggermente le fette di nasello. Scaldate il burro in una padella larga. Rosolate le fette di pesce uno o due minuti da ogni parte, poi sgocciolatele e mettetele da parte. Ritagliate otto grandi quadrati di foglio di alluminio. Una volta cotta la salsa, togliete il mazzetto guarnito. Disponete le quattro fette di nasello in mezzo a quattro quadrati di alluminio. Ricoprite di salsa e coprite con gli altri quattro quadrati di alluminio. Sigillate i cartocci. Vino consigliato: Piave Verduzzo. :Ricette -Nome Nasello Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Nasello 1 ==== Uovo 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spolverata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare e asciugare i filetti di pesce. Passarli prima nell'uovo sbattuto con il sale poi nella farina. Friggerli in abbondante olio bollente, levarli quando saranno dorati e tenerli in caldo. Nello stesso olio dorare l'aglio, aggiungere i pomodori e 1 cucchiaio di brandy, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Disporre il pesce in un piatto da portata, coprirlo con il sugo e una spolverata di prezzemolo. :Ricette -Nome Nasello Al Rosmarino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Nasello 500 G ==== Patate ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione Tagliare le patate a fette rotonde molto sottili. In una pirofila mettere 1 cucchiaio d'olio e un po' di acqua, distribuirvi le patate e i filetti di nasello. Cospargerli con un trito di rosmarino e aglio, salare, spolverare con il pangrattato, irrorare con olio e infornare a calore medio per 20 minuti. :Ricette -Nome Nasello Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Naselli 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 2000 G ==== Sale Grosso 1 ==== Limone ==== Pepe -Preparazione Pulite i naselli, passateli sotto l'acqua corrente e metteteli in una terrina, in infusione per 30 minuti, con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Versate in una teglia un chilogrammo di sale grosso e su questo allineate i naselli. Copriteli completamente con altro sale grosso, in modo che vi restino imprigionati. Inserite in forno gi� ben caldo per 45 minuti. Rompete la crosta di sale (che sar� parecchio indurita), aprite a met� i naselli, togliete le lische e servite con fettine di limone. :Ricette -Nome Nasello Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Da 1200 G 100 Cl ==== Vino Bianco Secco Aromatico ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Pepe In Grani ==== Aglio ==== Farina 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Versare nella pesciera il vino con tutti gli odori, i grani di pepe e il sale; portare ad ebollizione. Unire il nasello e farlo sobbollire per 25 minuti. Trasferirlo su un piatto e tenerlo in caldo. Filtrare il brodo e farlo restringere molto unendovi l'uvetta precedentemente ammollata e le verdure passate. Addensare con un pizzico di farina e versare sul pesce. :Ricette -Nome Nasello All'andalusa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. -Ingredienti ==== Succo Di Limone 4 Fette ==== Nasello ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva 3 ==== Pomodori 1/2 ==== Peperone Rosso 120 G ==== Maionese 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Polpa Di Pomodoro -Preparazione Spruzzare di succo di limone 4 fette di nasello, salarle e rosolarle da entrambe le parti in poco olio. Unire 3 pomodori e 1/2 peperone rosso tritati finemente, incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Preparare una salsa con 120 g.di maionese, 1 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaio di polpa di pomodoro. Rimescolare bene e unire i pomodori e il peperone cotti. Amalgamare bene e versare la salsa sopra il pesce. Servire caldo. :Ricette -Nome Nasello All'inglese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 1000 G ==== Nasello 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Patatine Novelle ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Preparate un court-bouillon che deve essere fortemente aromatizzato, con la cipolla, la carota, il gambo di sedano e l'aceto. Lasciatelo raffreddare e poi lessate il nasello, che pu� essere intero o anche un grosso trancio in un solo pezzo. Il pesce all'inglese � accompagnato da patatine novelle cotte a vapore; pu� essere condito con burro fuso mescolato a prezzemolo tritato, oppure con una salsa composta da olio e succo di limone sbattuti con un po' di sale. :Ricette -Nome Nasello All'origano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Nasello 120 G ==== Polpa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale -Preparazione Ungere una pirofila con un cucchiaio di olio, disporvi i filetti di pesce, condire con un pizzico di sale, di prezzemolo e di origano. Coprire gli spazi tra i filetti di pesce con polpa di pomodoro e irrorare con l'olio rimasto. Mettere in forno gi� caldo e cuocere a temperatura alta per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Nasello Alla Crema -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Naselli Piccoli ==== Salsa Vellutata ==== Verdure Per Preparare Un Brodetto ==== Pepe (o Paprica) ==== Code Di Scampi (o Gamberetti) 1 ==== Limone -Preparazione Ricavati dai naselli i filetti, poneteli in un tegame imburrato, ben allineati. La cottura va effettuata a bagnomaria, ponendo il tegame in un'altra pentola pi� capace in cui si fa bollire acqua, per un'ora circa. Nel frattempo preparate il brodo per pesce in bianco con le verdure, nel quale farete poi cuocere per almeno 15 minuti ci� che � rimasto dei naselli sfilettati, unitamente alle code. Colate il brodo e unitelo a una noce di burro fuso e a un cucchiaio di farina per ottenere la salsa vellutata, aggiungendovi pepe o paprica. Alla salsa unirete le code degli scampi o gamberetti, preventivamente bolliti e pestati nel mortaio, il succo del limone e un po' di scorza grattugiata e, con il ricavato, coprite i naselli. Volendo si pu� aggiungere della panna. Mettete la teglia per 15 minuti nel forno a gratinare. :Ricette -Nome Nasello Alla Diplomatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Nasello 50 G ==== Burro 1 Mestolo ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il burro con l'aglio, adagiarvi i filetti di pesce dorando entrambi i lati, salare e disporli su un piatto. Al fondo di cottura unire il brodo e appena bolle le uova sbattute con il limone e il prezzemolo tritato. Girare la salsa, aggiustare di sale e pepe, disporvi i filetti di pesce, lasciar insaporire per un minuto e servire. :Ricette -Nome Nasello Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Nasello 1/2 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 250 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Funghi Coltivati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere in 25 g di burro i funghi tagliati a fettine. Disporre i filetti di pesce in una pirofila unta di burro, salare e pepare. Cospargere con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, unire i pomodori tritati, i funghi gi� cotti e il vino bianco. Dall'inizio dell'ebollizione continuare la cottura lentamente per circa 15 minuti e poi servire. :Ricette -Nome Nasello Alla Provola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Di 600 G 100 G ==== Formaggio Provola Affumicata 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Far scongelare il nasello, tagliarlo a filetti, infarinarli, passarli nell'uovo sbattuto con il sale e friggerli in padella con olio, burro e alloro. Disporli in una pirofila imburrata, ricoprirli con fettine di provola, metterli in forno caldo per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Nasello Alla Provola (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Nasello 100 G ==== Formaggio Provola Affumicata 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Lavare e asciugare bene i filetti di nasello con carta assorbente da cucina, poi infarinarli, passarli nell'uovo leggermente sbattuto e salato e friggerli in 1 padella con 30 g di burro e 1 cucchiaio d'olio profumati con la foglia di alloro. Rivoltarli delicatamente con 1 paletta. Ultimata la cottura, disporli in 1 pirofila imburrata, ricoprirli con fettine sottilissime di provola e passarli in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Nasello Alla Villanella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Di 1000 G 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Scatola ==== Piselli (scatole Da 350 G) 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Pulite accuratamente il nasello, poi lavatelo e asciugatelo. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il basilico e trasferiteli in una casseruola ovale, grande a sufficienza per contenere il pesce, con l'olio. Ponete al fuoco e lasciate appassire dolcemente il trito; poi unite il pesce e fatelo colorire dalle due parti, girandolo con delicatezza. Regolate di sale e di pepe e bagnate con il vino bianco; appena questo sar� completamente evaporato unite i piselli, ben lavati e sgocciolati, e mezzo bicchiere di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro. Coprite il recipiente e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma tenue, voltando il pesce ancora un paio di volte e irrorandolo con il brodo di cottura. Trascorso il tempo indicato, disponete il nasello con il suo intingolo sul piatto da portata e servitelo subito, ben caldo. :Ricette -Nome Nasello Alle Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Di 500 G 1 ==== Cipolla Grande 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere sul fondo di una pirofila l'olio, l'aceto e le cipolle tagliate a fettine sottili. Adagiarvi sopra il nasello, bagnare con un cucchiaio d'acqua, coprire con la pellicola forata e mettere nel forno a micro-onde per 8 minuti a potenza piena. Far riposare 2 minuti in forno prima di salare, pepare e servire. :Ricette -Nome Nasello Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Nasello (tranci Da 200 G L'uno) 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 2 Cucchiai ==== Cipolla Tritata 1 ==== Zucchina Grande 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate bene il nasello. Sciogliete il burro in una capace padella, unite la cipolla e cuocete 2-3 minuti, mescolando spesso, finch� si � ammorbidita. Nel frattempo spuntate la zucchina e tagliatela per il lungo a fette spesse circa 1 centimetro. Mettete il nasello nella padella e rosolatelo 2 minuti per parte. Proseguite intanto tagliando le fette di zucchina a striscioline larghe circa 1 centimetro, riunitele a mazzetto e tagliatele poi a dadini. Unite al nasello i gamberetti e i dadini di zucchina e mescolate. Stemperate lo zafferano nel vino e versatelo nella padella. Salate e pepate e cuocete per 6-7 minuti. Grattugiate nel frattempo la scorza del limone. Non appena il nasello � cotto e il fondo di cottura si � un po' addensato, cospargete con la scorza di limone, mescolate, lasciate insaporire un minuto e servite. :Ricette -Nome Nasello Coi Peperoni E Il Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Nasello Surgelato 200 G ==== Peperone Rosso ==== Vino Bianco 8 ==== Olive Nere Snocciolate 100 G ==== Insalata Cicorino ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Capperi ==== Sale -Preparazione Lessare i filetti di nasello con il vino bianco, l'alloro, un poco di sale e 20 cl circa di acqua. Sgocciolarli, sfaldarli e metterli in insalatiera. Unirvi il peperone a striscioline, il prezzemolo tritato e il cicorino a listarelle. Unire anche i capperi e le olive, condire con l'olio e un pizzico di sale, mescolare e servire. :Ricette -Nome Nasello Con Champignon E Pancetta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Nasello 300 G ==== Funghi Champignon 60 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata In Fette Da 30 G 2 ==== Porri 4 Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli e asciugateli delicatamente. Tagliateli a fette, mondate e tritate finemente l'aglio, tritate finemente anche la salvia, tagliate bastoncini la pancetta, lavate e asciugate i porri; tagliateli nella lunghezza e poi a pezzetti. Mettete l'aglio, la salvia, la pancetta e i porri in una padella, aggiungete quattro cucchiai d'olio e lasciate soffriggere il tutto per cinque minuti a fuoco medio, unite funghi e proseguite la cottura per altri cinque minuti; irrorate il composto con il vino fino a quando il liquido si � ridotto di un terzo e i funghi sono diventati teneri, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo, tenete in caldo. Eliminate le eventuali lische rimaste nel pesce e tagliate i filetti in fettine alte un dito, sistematele in un piatto, salatele e pepatele.In una grande padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai d'olio e sistematevi la fettine di pesce in un unico strato, con la pelle di lato. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti. Distribuite i funghi sul fondo di un piatto da portata, aiutandovi con un mestolo forato, disponete le fette di pesce sopra i funghi, irrorate con il sugo tenuto da parte e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Nasello Con Funghi Misti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Creste Di Gallo 150 G ==== Orecchiette 100 G ==== Gallinacci 8 Tranci ==== Nasello (tranci 80 G) 60 G ==== Burro 100 G ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe 50 Cl ==== Vino Rosso 20 G ==== Amido Di Mais 4 Rametti ==== Timo 2 ==== Patate -Preparazione Scottate le creste di gallo in acqua bollente per tre minuti. Pulite i funghi e sbucciate gli scalogni. Asciugate i tranci di pesce tamponandoli con carta assorbente da cucina; ungete una grossa pirofila con una noce di burro. Ponete il pesce, i funghi, le creste di gallo e gli scalogni nella pirofila e cospargeteli con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Fate scaldare il vino rosso in un pentolino e scioglietevi l'amido, poi unite il timo, sale e pepe. Versate il tutto nella pirofila, copritela con un foglio d'alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15-20 minuti. Nel frattempo pelate e tornite le patate, fatele arrostire in un tegame con il resto del burro, infine salatele. Togliete il pesce dal forno, mettete nella pirofila le patate ancora calde e servite immediatamente. :Ricette -Nome Nasello Con Le Taccole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Da 1200 G 300 G ==== Taccole 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pomodorini Freschi ==== Sale Marino -Preparazione Stufare le taccole in un intingolo di aglio, olio, pomodorini. In una casseruola ovale far appassire nell'olio un trito di aglio, basilico e cipolla. Unirvi il nasello e farlo dorare leggermente sui due lati. Sfumare col vino e, una volta evaporato, aggiustare di sale e unire le taccole col loro sughetto. Coprire e far cuocere per 10 minuti, irrorando il pesce col fondo di cottura. :Ricette -Nome Nasello Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Nasello A Trance 4 ==== Patate 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate, pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Ungete una pirofila con un filo d'olio, disponetevi met� patate e sopra a queste adagiate le trance di pesce. Aggiungete un rametto di timo e uno di rosmarino, un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi ricopritele con le rimanenti rondelle di patate, irrorate la superficie con olio d'oliva versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Guardiolo Falanghina DOC. :Ricette -Nome Nasello Di Terracina Al Salmoriglio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Terracina. -Ingredienti 1 ==== Nasello Di 800 G 50 G ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Origano ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Carota ==== Pomodoro ==== Pepe In Grani 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Pulire il pesce e lessarlo con aromi, sale, grani di pepe, chiodi di garofano. In un mixer emulsionare insieme: prezzemolo, sale, pepe, succo di limone, 2 cucchiai d'acqua tiepida, olio a filo; alla fine unire l'origano. Spinare il pesce, adagiarlo in un piatto da portata e condirlo con la salsa. :Ricette -Nome Nasello E Sedani -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 200 G ==== Nasello 100 G ==== Coste Di Sedano 5 Foglie ==== Sedano 5 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1/2 ==== Cipolla 1/2 Cucchiaio ==== Pinoli 10 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il sedano a fiammifero, prendete una teglia con l'olio d'oliva e 10 cl d'acqua, fate cuocere la cipolla tagliata finemente, il sedano, il sale e il pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete il nasello gi� salato, le olive snocciolate, l'uva, i pinoli e le foglie di sedano. Coprite con un foglio di alluminio il pesce e portate a cottura nel forno. :Ricette -Nome Nasello Guarnito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 70 G ==== Nasello 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Prezzemolo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettiamo in una pentola piena d'acqua la patata sbucciata, la carota e il sedano. Quando il brodo � pronto aggiungiamo il nasello e facciamolo lessare. Quando il pesce � cotto, scoliamolo, tritiamolo o frulliamolo seconda le preferenze del bambino. Uniamo ora un cucchiaino di Olio D'oliva Extra-vergine e il prezzemolo tritato. Nel frattempo scottiamo per qualche minuto i pomodori in acqua bollente. Facciamoli a pezzetti dopo aver tolto semi e buccia, condiamoli con un cucchiaino d'olio e serviamo il nasello guarnito con il pomodoro. :Ricette -Nome Nasello Impacchettato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Naselli 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 Spicchi ==== Aglio 4 Gocci ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i naselli, lavateli in acqua corrente, apriteli e togliete le lische. Potrete usare anche naselli surgelati, che sono eccellenti e sono gi� puliti e senza testa. In questo caso iniziate la preparazione dopo aver scongelato il pesce. Preparate 4 fogli di carta stagnola e su ciascuno mettete un goccio di olio e met� nasello. Spargete il prezzemolo e l'aglio tritati, salate e pepate e bagnate con una spruzzatina di vino bianco. Chiudete la stagnola, impacchettando bene il pesce. Passate in forno a medio calore per 20 minuti e servite nella stessa stagnola (dopo averla un po' riaperta) in cui il nasello � cotto, senza che il sughetto fuoriesca. :Ricette -Nome Nasello In Brodetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Da 1200 G 7 ==== Pomodorini A Ciliegina ==== Prezzemolo ==== Aglio 7 Grani ==== Pepe Bianco 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale -Preparazione In una pesciera preparare un brodetto (che dovr� ricoprire il pesce per 2/3) con acqua, grani di pepe, chiodo di garofano, pomodorini privati dei semi, gambi di prezzemolo, aglio, sale. Far bollire per 15 minuti, poi adagiarvi il pesce sulla pancia e dal bollore cuocere per 15 minuti coperto. Servire con olio crudo e un po' di brodetto di cottura. :Ricette -Nome Nasello In Brodo Di Verdure Speziato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Di 1000 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 4 ==== Patate Sbucciate 4 ==== Pomodorini Alcuni Gambi ==== Prezzemolo ==== Sale Marino 10 Grani ==== Pepe Verde 15 ==== Semi Di Coriandolo 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Riempire per met� di acqua una pesciera; unirvi gli ingredienti elencati e portare ad ebollizione. Far bollire al coperto per 30 minuti, quindi unire il pesce pulito ed eviscerato. Far cuocere 15 minuti; servire il pesce con accanto le patate lesse. :Ricette -Nome Nasello In Corona -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Nasello 1 Mazzo ==== Asparagi 120 G ==== Burro 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Farina 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a tranci il pesce pulito, poi salate, pepate ed infarinatelo. Rosolate i tranci in 100 g di burro spumeggiante. Adagiate i tranci in una teglia imburrata, irrorate con il burro di cottura e un po' di succo di limone. Unite un trito di prezzemolo, una presa di sale, spolverizzate con una manciata di parmigiano e distribuite sulla superficie fiocchetti di burro. Lessate gli asparagi in acqua salata scolandoli al dente. Rosolateli in un tegame con una noce di burro, regolate di sale e pepate. Disponeteli a raggiera sul pesce con le punte verso l'esterno e passate in forno a gratinare. :Ricette -Nome Nasello In Salsa Germana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Surgelato Di 1000 G ==== Prezzemolo ==== Origano 20 G ==== Burro 2 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete il nasello in una pirofila con l'olio, cospargete di fiocchetti di burro, salatelo, pepatelo e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Per la salsa:mettete in una scodella l'olio, incorporatevi sbattendo con una frusta 1/2 bicchiere d'acqua calda, poi subito 2 limoni, il prezzemolo tritato, l'origano, sale e pepe. Scaldate questa emulsione a bagnomaria e servitela a parte con il nasello. :Ricette -Nome Nasello In Salsa Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Nasello 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano Con Alcune Foglie 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungete una teglia da forno, adagiatevi le trance di nasello, cuocetele per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Intanto scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla tritata. Quando comincia ad appassire, salate, pepate, mescolate, togliete dal fuoco e tenetelo in caldo. Tritate un ciuffo di prezzemolo e una costa di sedano comprese alcune foglie, uniteli alla cipolla e al suo sugo, aggiungete il succo del limone, amalgamate con cura gli ingredienti. Servite il nasello a tavola accompagnato dalla salsa verde. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Marino DOC, Corvo Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Nasello In Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Nasello Da 1000 G 200 G ==== Pomodori 2 ==== Carote 2 ==== Scalogni 1 ==== Porro 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Timo 1 Cucchiaino ==== Senape 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Aglio 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, eliminate testa e coda, tagliatelo a trance. Mondate e tagliate a fettine sottili gli scalogni e la parte bianca del porro; tagliate a pezzetti una costa di sedano ben sfilettata e le carote. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi scalogni, porro, sedano, carote, aglio, i restanti odori e fate appassire a fuoco moderato. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, eliminate i semi, tritate la polpa. Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare, poi unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, la polpa di pomodoro tritata, salate e pepate. Cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete un cucchiaio di capperi, dieci olive nere snocciolate, due cetriolini sott'aceto a rondelle e un cucchiaino di senape. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, rosolatevi le trance di nasello, salatele, pepatele, passatele nel recipiente delle verdure e cuocetele per 10 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Val D'Adige Pinot Grigio DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Nasello Insaporito Agli Scalogni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Nasello 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Scalogni 2 ==== Limoni ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi i filetti di pesce, salate e pepate, irrorate con il succo di due limoni emulsionato con due cucchiai d'olio. Passate sotto il grill per 8 minuti, ritirate e tenete in caldo. In un tegame fate appassire con una noce di burro gli scalogni tritati finemente, spruzzateli con il vino e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Regolate sale e pepe con moderazione. Servite i filetti di pesce cosparsi con la salsa agli scalogni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Nasello Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Nasello 5 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale 4 Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Disponete i filetti in una teglia, irrorateli con l'olio versato a filo, salate e cuocete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. In un tegamino insaporite 4 cucchiai di pangrattato con un po' d'olio, diluite con l'aceto, aggiungete i cetriolini tritati finemente, mescolate. Distribuite il composto sui filetti di pesce. Scaldate in forno ancora un attimo e servite. :Ricette -Nome Nastri Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero A Velo 500 G ==== Burro 30 G ==== Lievito 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Marmellata ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sciolto nel latte, il burro, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta soffice, farla lievitare, tagliarla in dischi di 5 cm di diametro, mettere sulla met� dei dischi un po' di marmellata, chiudere con l'altra met� dei dischi, friggerli in olio bollente, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Nastrini Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 150 G ==== Pomodorini Ciliegia 12 ==== Zucchine 12 ==== Fiori Di Zucca ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Cuocere in olio d'oliva extra-vergine i pomodorini ciliegia maturi, tagliati a met� (eventualmente aggiungere anche un po' di passata a pezzettoni), le piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla con un poco della sua acqua di cottura e saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e pepe macinato. Servirla subito. :Ricette -Nome Nastrini Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 800 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Fasolari) 200 G ==== Patate 200 G ==== Pomodorini ==== Prezzemolo (o Erba Cipollina) ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella aggiungere all'olio un trito di aglio e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare cuocere, sfumando con un po' di vino bianco. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere da parte un po' di liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente. Nella padella nella quale sono state cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po' di liquido tenuto da parte. Scolare la pasta, quindi farla saltare in padella con i molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini tagliati a met�. Servire in tavola, cospargendo a piacere con erba cipollina o prezzemolo fresco ed evitando l'uso di formaggio che non si sposa bene con il pesce. :Ricette -Nome Nastrini Ai Peperoni Rossi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 1 Manciata ==== Funghi Secchi 1 ==== Peperone Rosso 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Granulare Vegetale ==== Latte 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Bicchierino ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per circa un'ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli in un tegame con due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine e uno spicchio d'aglio in camicia (da togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato in due cucchiai d'acqua. Far evaporare. Fatto ci�, versare un bicchierino di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare. A cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere a fuoco vivo in un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine, aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone), metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando alcuni cucchiai d'acqua di cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo denso, incorporare l'acqua di cottura. :Ricette -Nome Nastrini Al Brandy E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 1 Pezzetto ==== Prosciutto Cotto (100 G) 1 ==== Scalogno ==== Panna Liquida 1 Dito ==== Brandy ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare a bollore l'acqua per la pasta. Intanto, affettare lo scalogno e metterlo in una padella con un po' di olio; appena � appassito, aggiungere il prosciutto a dadini e rosolarlo a fuoco dolce. Sfumare con un dito di Brandy e continuare la cottura mentre l'acqua bolle. Buttare i nastrini, quindi scolarli al dente, unirli al prosciutto cotto e saltarli con l'aggiunta di un po' di panna (circa g 50) ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta, sale e pepe. Portare subito in tavola. :Ricette -Nome Nastrini Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 200 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Gherigli Di Noci Alcune Foglie ==== Insalata Rucola ==== Sale -Preparazione Lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto, nella terrina dove poi si verser� la pasta, lavorare con la forchetta il Gorgonzola per ammorbidirlo. Aggiungere anche qualche gheriglio di noce spezzettato e un mestolo di acqua della pasta; scolare i nastrini al dente, versarli sul Gorgonzola e aggiungere qualche foglia di rucola tritata. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Nastrini Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 150 G ==== Mascarpone 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1 Spolverata ==== Formaggio Grana Lodigiano Poco ==== Sale -Preparazione Portare a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone con i tuorli d'uovo, mescolando bene e aggiungendo una buona grattugiata di noce moscata e poco sale, per ottenere una crema omogenea. Appena la pasta sar� cotta, mescolarla alla crema di mascarpone, eventualmente bagnarla con un mestolino della sua acqua di cottura e completarla con una abbondante spolverata di grana lodigiano (oppure padano). La pasta va servita in piatti caldissimi. :Ricette -Nome Nastrini Al Rag� Di Seppioline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 800 G ==== Seppie 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Basilico 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dopo aver lavato sotto l'acqua corrente le seppie pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere in una pentola finch� avranno perso tutta l'acqua. Appena questa sar� evaporata, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla sbucciata e affettata e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Far rosolare, unire 250 g di salsa e continuare la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie, bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere una manciata di basilico spezzettato e saltarli velocemente. :Ricette -Nome Nastrini Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 150 G ==== Salmone Affumicato 150 G ==== Patate Novelle ==== Prezzemolo Fresco 1 ==== Scalogno 1 Noce ==== Burro 1 Dito ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Soffriggere lo scalogno con un po' di olio d'oliva extra-vergine e una noce di burro. Dopodich� aggiungere il salmone a tocchetti e dopo un minuto bagnare con un dito di vino bianco. Nel frattempo nella pentola con l'acqua salata al bollore, mettere le patate novelle a tocchetti e dopo un paio di minuti calare i nastrini. Mentre la pasta sta cuocendo cospargere il salmone con del prezzemolo fresco appena tritato e con del pepe nero appena macinato. Scolare la pasta e le patate, versare il tutto nella padella con il salmone, bagnare con un mestolino di acqua della pasta, far insaporire per un minuto e portare in tavola. :Ricette -Nome Nastrini Alla Salsiccia Con Rucola E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 200 G ==== Salsiccia Fresca 4 ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mentre l'acqua bolle, rosolare in poco olio lo scalogno tritato finemente, unire la salsiccia sbriciolata, un pizzico di peperoncino, saltare tutto per pochi minuti e infine aggiungere una dadolata di pomodori maturi. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e condire la pasta al dente, completando con la rucola tagliata. :Ricette -Nome Nastrini Con Cozze E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 1000 G ==== Cozze 200 G ==== Fagioli Cannellini Secchi ==== Dragoncello 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni ==== Crostini Di Pane 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo. :Ricette -Nome Nastrini Con Gli Strigoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Strigoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 250 G ==== Passata Di Pomodoro 80 G ==== Prosciutto Crudo A Dadini 1 ==== Cipolla Piccola 1 Mazzetto ==== Strigoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio e rosolarvi i dadini di prosciutto per pochi secondi, quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati (solo alla fine perch� altrimenti, se troppo cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo), un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente; saltare la pasta nel sugo e servirla. :Ricette -Nome Nastrini Con Melanzane E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 2 ==== Melanzane Viola Chiaro Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d'ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un'altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perch� fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare. :Ricette -Nome Nastrini Con Pomodorini, Pancetta E Grana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 200 G ==== Pomodori Perini Maturi 100 G ==== Pancetta 1 ==== Scalogno ==== Basilico ==== Formaggio Grana Padano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po' d'olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell'acqua bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno sar� leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l'acqua dove cuocere la pasta. Appena l'acqua bollir�, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sar� al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie. :Ricette -Nome Nastrini Con Rag� Di Crostacei -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Nastrini 6 ==== Scampi Grandi ==== Per Il Brodo: ==== Sedano ==== Cipolla ==== Aglio Fresco ==== Timo ==== Per Il Rag�: 500 G ==== Mazzancolle 500 G ==== Gamberoni ==== Burro 4 ==== Pomodori San Marzano Molto Maturi ==== Peperoncini Interi ==== Aglio ==== Cognac ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Le Polpette: 50 G ==== Formaggio Pecorino Dolce 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 2 ==== Melanzane Grandi 2 ==== Uova Intere ==== Peperoncino In Polvere 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane a met� per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non pi� grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finch� risulteranno ben dorate. Preparare il rag�: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l'operazione con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il rag�. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il rag� dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei. :Ricette -Nome Nastrini Con Ricotta E Radicchio Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 200 G ==== Ricotta 1 ==== Cipolla Rossa Piccola 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta. Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Dopo scolata la pasta, aggiungere a freddo la ricotta con 1 pizzico di sale. :Ricette -Nome Nastrini Con Stracchino E Radicchio Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 200 G ==== Formaggio Stracchino 1 ==== Cipolla Rossa Piccola 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta. Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Appena la pasta � pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino non sar� completamente sciolto. Servire caldo. :Ricette -Nome Nastrini Di Sogliola Con Spinaci, Carote E Pecorino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sogliola 1 ==== Carota 100 G ==== Spinaci 100 G ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sfilettare la sogliola, tagliarla a striscioline e rosolarla. Scaldare gli spinaci puliti a bagnomaria. Adagiare sul piatto gli spinaci, la sogliola, le carote a julienne e infine il pecorino a scaglie. :Ricette -Nome Nastrini E Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 100 G ==== Radicchio Verde Tagliato Fine 1 ==== Scalogno 1 ==== Formaggio Provola Affumicata Piccola ==== Burro 1 Dito ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina, aggiungere lo scalogno tagliato a julienne. Quando sar� imbiondito unire il radicchio e lasciar morire a fuoco basso, poi versare un dito di vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza asciugare troppo. Tagliare la provola a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nella padella con il radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo la provola. Servire caldo. :Ricette -Nome Nastrini Fantasia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 15 ==== Noci ==== Pinoli 2 ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Spellare i gherigli di noci e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio d'oliva extra-vergine e 1 pizzico di sale. Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato. :Ricette -Nome Nastrini In Giallo Alla Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini ==== Zafferano In Polvere 1 Grattugiata ==== Bottarga Alcune Foglie ==== Maggiorana Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel piatto, condirli con abbondante olio crudo, una generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia di maggiorana sminuzzata. :Ricette -Nome Nastrini Marini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 2 Fette Grandi ==== Salmone Fresco (400 G) 400 G ==== Gamberetti 1 ==== Limone Grande (succo E Scorza) 1/2 Vasetto ==== Uova Di Lompo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere a vapore il salmone per 15 minuti e i gamberetti per 10 minuti. Lasciar raffreddare e sgusciare i gamberetti. Sbriciolare il salmone con le mani, cos� si riescono a eliminare bene tutte le spine, metterlo in un grande piatto fondo con i gamberetti sgusciati, le zeste, il succo di limone e lasciar marinare per 10 minuti. Intanto cuocere i nastrini in acqua salata per il tempo indicato sul pacco. Scolarli, rimetterli nella pentola con un giro di olio, mescolarli bene e rovesciarli in un largo vassoio perch� si raffreddino. Aggiungere la pasta fredda al pesce marinato, le uova di lompo, aggiungere un filo d'olio e aggiustare di sale e pepe. :Ricette -Nome Nastrini Zucchine E Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nastrini 100 G ==== Carote 100 G ==== Zucchine 100 G ==== Ricotta ==== Erbette Aromatiche Miste 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Tagliare zucchine e carote a piccoli pezzi; soffriggere 2 cucchiai di olio con le erbette aromatiche, unire le zucchine, le carote e stufarle lentamente con un pizzico di sale. A parte, fate sciogliere la ricotta con un po' di acqua calda della pasta, aggiungervi i nastrini cotti al dente, le carote e le zucchine stufate, mescolare e insaporire con pepe macinato. :Ricette -Nome Nastro Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 4/10 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut Montelera Freddo ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Ananas Alcune ==== Fragole -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con spumante Brut Montelera ben freddo. Guarnire con uno spicchio di ananas, fragole e cannucce. :Ricette -Nome Natillas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 12 ==== Biscotti Savoiardi 25 G ==== Maizena 2 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno, sbattete a lungo le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Mettete a scaldare il latte con la stecca di cannella e, giunto a bollore, spegnete il fuoco, lasciatelo raffreddare e togliete la cannella. Aggiungetevi poco alla volta le uova sbattute e la maizena, mescolando in continuazione perch� non si formino grumi. Cuocete lentamente il composto a bagnomaria rimescolando con il cucchiaio di legno fino a che la crema inizia a diventare densa. Versatela allora in una zuppiera dove avrete sistemato i savoiardi e lasciate raffreddare. Servite la crema spolverandola con poca cannella in polvere. :Ricette -Nome Navy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta d'arancia e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Nazionale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Calvados 2/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, con cubetti di ghiaccio, una fetta di limone e un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Nebbia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Freddo Molto Forte 1/3 ==== Bourbon Whisky 1/3 ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Mescolate bene, in un bicchiere da punch, e agitate con attenzione. :Ricette -Nome Necci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina Di Castagne 1 Pizzico ==== Sale ==== Ricotta ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastare la farina con l'acqua ed il sale in modo che il composto risulti abbastanza liquido e fare tante piccole frittatine (in padella con l'olio oppure con l'attrezzo delle crepes), poi mettere al centro di ogni frittatina della ricotta e un pizzico di zucchero e avvolgere come un cannolo. :Ricette -Nome Negroni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. Guarnire con mezza fetta d'arancia. :Ricette -Nome Negroni (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Campari 1/3 ==== Vermouth Rosso ==== Acqua Frizzante (facoltativo) ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore e si serve nel bicchiere basso e largo con cubetti di ghiaccio. Si pu� anche spruzzare con un po' di acqua frizzante. Guarnire con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Negroni (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Campari 1/3 ==== Gin Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Fetta D'arancia -Preparazione Questo classico cocktail italiano pare sia nato dalle mani del barman fosco scarselli su suggerimento del conte camillo negroni per offrire a camillo di cavour una bevanda pi� vivace del consueto miscuglio di vermouth e bitter campari. Si prepara direttamente nel bicchiere, avendo cura di aggiungervi 1 cubetto di ghiaccio. Guarnire con 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Negroni (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Vermouth Rosso 60 G ==== Bitter Campari 60 G ==== Gin Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Fetta D'arancia -Preparazione Questo classico cocktail italiano pare sia nato dalle mani del barman fosco scarselli su suggerimento del conte camillo negroni per offrire a camillo di cavour una bevanda pi� vivace del consueto miscuglio di vermouth e bitter campari. Si prepara direttamente nel bicchiere, avendo cura di aggiungervi 1 cubetto di ghiaccio. Guarnire con 1 fetta d'arancia :Ricette -Nome Negroni (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Campari 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Mettere in tumbler medio un cubetto di ghiaccio e la 1/2 fetta d'arancia, versandoci poi sopra il vermouth, il bitter e il gin. Mescolare con un cucchiaino e servire. Cocktail versatile, adatto ad ogni occasione. :Ricette -Nome Negroni (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Rosso Dolce 1/3 ==== Bitter Campari 1 Spruzzata ==== Soda Water (facoltativo) ==== Per Decorare: 1/2 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nel bicchiere tumbler medio (o nell'Old Fashioned), versate il Gin, il Vermouth rosso dolce, il Bitter Campari, una spruzzata di seltz o di Soda Schweppes solo se richiesta. Mescolate per qualche istante con l'asticella, quindi decorate con la mezza fettina d'arancia. :Ricette -Nome Negroni (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Campari 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Negroni (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Campari 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dolce 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Seltz -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, i primi 3 ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail sul ghiaccio con 1 spruzzo di succo di limone e di seltz. :Ricette -Nome Negroni (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Un classico tra i classici aperitivi. Lo si pu� preparare in un mixing glass o in un gallone, ma anche direttamente nel tumbler basso. Si inizia con 3 cubetti di ghiaccio, poi 1/3 di gin, quindi 1/3 di vermouth rosso, infine 1/3 di bitter Campari. Si mescola con uno stirrer e si guarnisce ogni bicchiere con una fettina d'arancia. Il Negroni porta il nome del conte che negli anni venti, frequentando il bar Casoni a Firenze, si faceva preparare un Americano con aggiunta di gin. :Ricette -Nome Negroni Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbier ampio sul cui fondo siano gi� stati messi cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaino, poi riempire con soda ben fredda e mescolare ancora, ma dolcemente. Servire con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Negus Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Vino Porto Alcune ==== Scorze Di Limone ==== Zucchero Alcuni ==== Chiodi Di Garofano ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettere il tutto in una casseruola e riscaldare senza far bollire. Servire nel gotto alto con una scorza di limone. :Ricette -Nome Nelly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Kahlua 5/10 ==== Jameson Irish Whisky 1/10 ==== Opal Nera Black Sambuca ==== Per Guarnire: ==== Panna Liquida ==== Cannella In Polvere -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda versando la panna liquida in superficie. Guarnire con polvere di cannella. :Ricette -Nome Nembo Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Mandaverna 2 Cucchiai ==== Rum 4 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone Filtrato 1/2 Ricciolo ==== Burro 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 3 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione In una piccola casseruolina versate il Mandaverna, il Rum e l'acqua; aggiungete lo zucchero e fate scaldare a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferite il grog preparato nell'apposito bicchiere da punch, aggiungete il succo di limone e il ricciolo di burro e mescolate fino a che quest'ultimo si sar� sciolto. Decorate con la spirale di buccia di arancia, nella quale avrete infilato i chiodi di garofano, e servite subito, ben caldo. :Ricette -Nome Nemesi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Magic Fruit -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka Original Francoli 3/10 ==== Magic Fruit 1/10 ==== Apricot Brandy -Preparazione Versare vodka, magic fruit ed apricot brandy nello shaker. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail. :Ricette -Nome Nepecene Kulicky -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Repubblica Ceca. -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 2 Cucchiai ==== Rum 250 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Nocciole Spezzettate 150 G ==== Cioccolato Fondente A Scaglie ==== Per Il Ripieno: 1/2 Cucchiaio ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Rum -Preparazione Mescolare l'albume, lo zucchero, met� delle scaglie di cioccolato, il rum e le nocciole. Lavorare con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo, diviso in palline. Unire al burro, lo zucchero, il tuorlo sbriciolato e poche gocce di Rum. Con un dito, creare un buco nei tartufi e riempirlo con la crema. Lavorare ancora con le mani per ridare forma alle palline e passarle nel restante cioccolato, misto a un po' di nocciole. :Ricette -Nome Nero Americano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/3 ==== Crema Di Caff� 2/3 ==== Whisky Americano -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Seppie 2 Spicchi ==== Aglio 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare le seppie togliendo la pelle, gli occhi, gli ossi e tenere da parte le sacche; far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio tritati; aggiungere i pomodori tritati e le seppie; far cuocere a fiamma bassa aggiungendo se necessario un po' d'acqua; quando le seppie sono cotte, salare e pepare ed aggiungere il nero delle sacche. Usata con riso e risotti. :Ricette -Nome Nero Irlandese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Whisky Irlandese 3 Spruzzi ==== Assenzio -Preparazione Agitare bene, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso o nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Neruda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Brandy Stock 84 2/10 ==== Crema Latte 2/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Opal Nera Black Sambuca ==== Per Guarnire: 1 Chicco ==== Caff� -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un chicco di caff�. :Ricette -Nome Nervetti E Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piedini Di Vitello 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate i piedini di vitello. Togliete l'osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline. Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne. Condite con olio, sale e pepe. Lasciate riposare almeno mezz'ora perch� insaporisca prima di servire. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera 'Frizzante' DOC, Lambrusco Reggiano 'Rosato' DOC, Chianti Colli Senesi DOCG :Ricette -Nome Nespole Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nespole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Nespole Mature 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola. Unire qui lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano, il vino e cuocere a calore moderato sin quando la polpa dei frutti sar� ben tenera. :Ricette -Nome Nespolino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Nespole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 100 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 2 Pugni ==== Semi Di Nespole -Preparazione Lasciare i semi per un paio di giorni in un cestino, poi spellarli ed essiccarli al sole fino a quando saranno completamente asciutti (da 8 a 10 giorni) evitando che si inumidiscano. Mettere il tutto in un contenitore di vetro ben pulito e asciutto, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare al buio per 40 giorni. Trascorsi i 40 giorni, filtrare con un panno fine. Sar� pronto dopo 30 giorni. :Ricette -Nome Nevada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 3/4 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Seltz 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, con seltz e una fetta di arancia. :Ricette -Nome Neve Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 500 G ==== Zucchero Fine ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 1 Grattatina ==== Cannella Alcune ==== Scorzette D'arancia Candite -Preparazione Montare a neve soda gli albumi in un pentolino a bagno maria e incorporarvi lo zucchero, 1 grattatina di cannella, un po' di cioccolato grattugiato. Versare tutto l'impasto in un sac-�-poche da pasticciere e farne ricadere piccole noci ben distanziate su una placca imburrata. Cuocere 1 ora in forno a 100 gradi. Servire con cioccolato grattugiato e scorzette candite d'arancia. :Ricette -Nome New America -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Bitter Amaro ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire in calice con ghiaccio in cubetti e soda a piacere, e una scorza di limone. :Ricette -Nome New America Dolce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Amaro ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Servire in calice con ghiaccio in cubetti e soda a piacere, e una scorza di limone. :Ricette -Nome New Bowl -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Rum Bianco 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Scuotere nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Riempire per un terzo il calice ampio e aggiungere champagne ben freddo. :Ricette -Nome New England -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 2/3 ==== Cognac 10 Gocce ==== Succo Di Limone 3 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, agitate e servite. :Ricette -Nome New Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter Campari 2/5 ==== Whisky Bourbon Four Roses 1/5 ==== Triple Sec 1/5 ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nel mixing-glass con ghiaccio. Mescolare e servire in tumbler grandi, decorando il tutto con la ciliegia. :Ricette -Nome New Fashioned -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angostura -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Acqua Gassata (soda) 3 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione In un bicchiere old fashioned mettere una zolletta di zucchero e inumidirla con 1 spruzzo di angostura. Aggiungere un po' di acqua gassata (soda) e 3 cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fettina d'arancia e 1 fettina di limone. :Ricette -Nome New Genux -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Papaia Drink Boero 3/10 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome New Long -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Triple Sec 1/4 ==== Vodka 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 2 ==== Ciliegine Al Maraschino 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con due ciliegine al maraschino, una scorza d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome New Orleans -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Rum Bianco 2/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Ginger Ale -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere alto con cubetti di ghiaccio. Riempire di ginger ale e mischiare. :Ricette -Nome New Orleans (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Pernod -Preparazione Mescolare a lungo nel mixer, ma lentamente, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome New Orleans Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Panna Liquida 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Peychaud ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Servire nel gotto alto riempiendo il bicchiere per met�. Aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome New York -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Whisky Americano 1 Cucchiaio ==== Peach Brandy 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Scorze Di Limone ==== Scorze D'arancia -Preparazione Scuotere, con ghiaccio abbondante, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con scorze di limone e arancia. :Ricette -Nome New York (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia. :Ricette -Nome New York Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Whisky 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Vino Rosso ==== Per Servire: 1/2 ==== Fettina Di Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si versa nel bicchiere a calice. Versare del vino rosso sopra lentamente in modo che non si mischi e servire con 1/2 fettina di limone e una ciliegina al Maraschino. :Ricette -Nome New York Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Whisky 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Vino Rosso Secco Ghiacciato 1/2 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitate bene il whisky, il succo di limone e lo zucchero, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita gi� freddo ed aggiungete vino rosso a volont�. Mescolate e guarnite con la mezza fettina di limone. :Ricette -Nome New Yorker -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Blended Whisky 1/4 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaino ==== Zucchero Alcune Gocce ==== Granatina 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotete bene il tutto e servite in un bicchiere da cocktail gi� freddo, spruzzato di zucchero. Ghiaccio a volont�. E' ottimo sia di giorno che di notte. :Ricette -Nome Newton -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cointreau 3/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ravanello -Preparazione Agitare nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con un ravanello. :Ricette -Nome Nfocagatti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 150 G ==== Zucchero A Velo 5 ==== Uova 250 G ==== Burro 20 G ==== Ammoniaca 1 Bustina ==== Vaniglia 50 G ==== Latte 100 G ==== Alcool 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Sciogliere il burro in un poco di latte tiepido e mescolare 300 g di zucchero, la farina, le uova, l'ammoniaca, 3/4 della vaniglia, il latte rimasto e impastare a lungo. Con la pasta ottenuta sagomare delle spirali compatte di 5 cm di diametro e infornarle in forno caldo (200 gradi) fino a colorazione dorata. Preparare la glassa: mescolare 150 g di zucchero a velo con l'acqua (200 g circa) e far bollire finch� il composto non lascia un filo tra le dita. Aggiungere il succo del limone, l'alcool, la restante vaniglia. Bollire ancora qualche minuto. Spennellare con la glassa i dolcetti e poi rimetterli nel forno spento (ma ancora caldo) ad asciugare. :Ricette -Nome Nicola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Vodka Slivoviz 1/3 ==== Kummel ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Nicole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka Eristow 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco 2/10 ==== Apricot De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Nidi Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 2 ==== Peperoni Arrostiti 1 Scatoletta Di 180 G ==== Tonno 1 ==== Uovo Sodo Alcune Foglioline ==== Basilico 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi i nidi. Frullare i peperoni, arrostiti e pelati, con il tonno sgocciolato, 60 g d'olio, l'uovo sodo, un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura. Condire i nidi scolati al dente e guarnirli con qualche fogliolina di basilico. Servire subito. Ricetta velocissima da preparare. :Ricette -Nome Nidi Al Prosciutto Di Praga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Di Praga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 100 G ==== Piselli Finissimi 100 G ==== Prosciutto Di Praga Tagliato Spesso 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Curry 1 ==== Scalogno 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Semi Di Girasole ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Cl ==== Panna Vegetale Alcuni Cucchiai ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritare molto finemente lo scalogno. Tagliare il prosciutto a listarelle. In una padella fare stufare a fiamma dolce lo scalogno con 50 g di burro e qualche cucchiaio di brodo. Dopo 5-6 minuti aggiungere i piselli e fare insaporire per 10 minuti aggiungendo brodo se necessario (il composto deve essere morbido, ma non eccessivamente brodoso). Aggiustare di sale, pepare. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Intanto far sciogliere in un padellino il burro rimasto e, appena � spumeggiante, aggiungere il prosciutto, condirlo con una grattugiata di noce moscata e lasciarlo insaporire 2-3 minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo riaccendere il fuoco sotto i piselli, aggiungervi la panna vegetale e un cucchiaio scarso di curry, mescolare per amalgamare il tutto. Scolare le tagliatelle al dente (tenere da parte un po' dell'acqua di cottura che servir� se il condimento dovesse asciugare troppo), versare la pasta nella padella con i piselli, unire il prosciutto di Praga e un pizzico di semi di girasole. Fare saltare velocemente a fiamma moderata e aggiungere, se necessario, un po' dell'acqua di cottura della pasta. Cospargere di parmigiano grattugiato e dare ancora una spolverata di pepe bianco. Servire immediatamente. Nota: il gusto del curry non deve dominare sugli altri sapori. :Ricette -Nome Nidi Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 1 Scatola Da 180 G ==== Tonno Sott'olio 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 2 Bustine ==== Nero Di Seppia ==== Peperoncino Piccante Abbondante ==== Origano Secco 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere 1 scalogno in 2 cucchiai d'olio, aggiungere le bustine di nero di seppia, mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per qualche minuto. In un'altra pentola soffriggere il restante scalogno, 1 spicchio d'aglio e una manciata di capperi dissalati, tritati e un poco di peperoncino. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco alto per pochi minuti, con abbondante origano. Correggere di sale e spegnere. Appena la pasta sar� cotta, saltarla nel sughetto nero, poi distribuirla nei piatti e completarla con il sugo di pomodoro e il tonno sbriciolato. Nota: il tonno va messo a fuoco spento perch�, se cuoce, diventa legnoso. :Ricette -Nome Nidi Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 4 ==== Peperoni Gialli 4 ==== Melanzane Piccole ==== Salsa Di Pomodoro Al Basilico Fatta In Casa ==== Aglio ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo, togliere l'interno, metterli in forno a testa in gi� a fuoco moderato per 30 minuti affinch� si possano spellare. Intanto preparare le melanzane al funghetto: in una casseruola mettere un filo di olio, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, quindi le melanzane a dadini (dopo averle lasciate sotto sale). Farle saltare in modo che rimangano intere, aggiungere 2 bicchieri di salsa di pomodoro e finire di cuocere. Lessare i nidi, condirli con le melanzane, raccoglierli a gomitolo e riempire i peperoni, dopo averli spellati e salati. :Ricette -Nome Nidi Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 12 ==== Zucchine Piccole Col Fiore (250 G) 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico 1 Noce ==== Burro Pochissimo ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima il verde di una o due zucchine e ridurre il resto delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in una larga padella una noce di burro, aggiungere un filo d'olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta cotta, ritirare la dadolata e l'aglio scolandoli bene, cos� da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle, aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di basilico. Ritirare la julienne e le listelle di fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con la crema e poi impiattare. Guarnire con la julienne di zucchine, le listelle di fiori e un'idea di pepe bianco. :Ricette -Nome Nidi Allo Zabaglione Salato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 100 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiaini ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Dado Granulare 33 Cl ==== Vino ==== Dragoncello ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Mentre si porta a bollore l'acqua salata, per la pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere il burro fuso e poi il vino precedentemente ridotto a met�; far addensare sul fuoco, quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe. Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e condirli con lo zabaglione caldo. Nota: non si tratta, in realt�, in questa ricetta di un vero zabaglione per la presenza del burro (lo zabaglione salato, infatti, � a base di salsa d'uovo e vino); in ogni caso, questo saporito condimento pu� essere utilizzato anche per accompagnare verdure lessate servite calde. :Ricette -Nome Nidi Con Gli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 200 G ==== Funghi Champignon 8 ==== Scampi 2 ==== Scalogni 100 Cl ==== Fumetto Di Pesce ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere lentamente gli scalogni tritati in un cucchiaio d'olio per pochi minuti, poi accomodarvi i nidi di tagliatelle e coprirli di fumetto di pesce; aggiungere i funghi affettati finemente, 4 scampi interi (serviranno per decorare il piatto), sale, pepe. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, il tempo in cui si sar� assorbito tutto il brodo e si saranno cotti alla perfezione i nidi. Nell'ultimo minuto unire gli scampi rimasti (solamente le code sgusciate a crudo, tagliate a pezzetti) ed eventualmente ancora un po' di fumetto, se la pasta tendesse ad attaccare. Terminare con una bella spolverata di prezzemolo tritato finissimo e servire immediatamente. :Ricette -Nome Nidi Con L'agnello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa D'agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 350 G ==== Cosciotto D'agnello (polpa) ==== Rosmarino ==== Alloro Alcune Bacche ==== Ginepro 150 G ==== Verdure Miste (zucchine, Peperone) 100 G ==== Pomodoro ==== Peperoncino Secco 1 Dito ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Arrostire in padella l'agnello con un filo d'olio, sale, un trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro, sfumando con un dito di vino e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno, quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli. In un padella grande abbastanza per contenere anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio, aggiungere l'intingolo d'agnello, il pomodoro pelato, tritato grossolanamente, la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla. Completare con peperoncino secco macinato e servire subito. :Ricette -Nome Nidi Con La Granceola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granceola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 1 ==== Granceola Fresca Di 2000 G 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Buttare la granzeola fresca nell'acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l'apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile). Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d'olio la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio in camicia, che sar� tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto. Note: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (pi� facilmente reperibile nella stagione invernale), ma � possibile usare anche la polpa congelata (in questo caso ne occorrono 300 g). :Ricette -Nome Nidi D'angelo Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 2 Mazzetti ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Porro Alcuni Pistilli ==== Pistilli Di Zafferano 1 Pizzico ==== Zafferano In Polvere 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta. Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle. Scaldare poi olio d'oliva e burro in cui far appassire il porro tagliato finemente. Appena prende colore unire un mestolo di brodo con un pizzico di zafferano in polvere. Far sobbollire per pochi minuti poi aggiungere i fiori di zucca, sale, pepe, cuocere per 2 minuti, poi trasferire nel sugo i nidi, scolati al dente; eventualmente bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura e saltarli velocemente, completando con un pizzicone di pistilli di zafferano. Servirli con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Nidi Di Mele In Salsa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Golden (o Mele Renette) 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 15 Cl ==== Birra 50 G ==== Zucchero 200 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Rum 1 Bicchiere ==== Vino Moscato 4 Striscioline ==== Angelica Candita 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Togliete il torsolo alle mele con l'apposito utensile, poi mettetele in una pirofila dove possano stare abbastanza ravvicinate, infilate un fiocchetto di burro nella cavit� di ogni mela, spolverizzatele di zucchero (tenendone da parte un cucchiaio) e versate sul fondo del recipiente il vino. Mettete le mele in forno caldo a 200 gradi e cuocetele per circa 45 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro fondo di cottura. Poi levatele dal forno, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Mentre le mele sono in cottura preparate le crepes: diluite la farina con la birra (senza schiuma) e unite il miscuglio alle uova sbattute in un'altra ciotola. Aggiungete lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolate senza sbattere troppo. In una padella antiaderente di 26 centimetri di diametro fate fondere una noce di burro, versatevi un quarto della pastella, stendendola bene su tutto il fondo e cuocendo una crepe sottile che farete dorare da entrambe le parti. Voltatele a met� cottura con un largo coperchio. A mano a mano che le crepes sono pronte, fatele scivolare su un piatto. Adagiate poi una mela nel mezzo di ogni crepe, sollevate i bordi portandoli verso il centro e formando un fagottino che legherete con una strisciolina di angelica candita. Adagiate i fagottini cos� preparati sulla placca e introduceteli nel forno ancora caldo ma che avrete spento. Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, unitevi il rum e 3 cucchiai del fondo di cottura delle mele. Fatelo fondere a bagnomaria mescolando, poi levatelo dal fuoco e scioglietevi dentro il burro rimasto. Predisponete 4 piatti individuali, versatevi sul fondo un quarto della salsa al cioccolato e adagiate nel mezzo di ogni piatto un fagottino di mela. Per completare la presentazione cospargete quest'ultimo con un po' di zucchero a velo e servite subito. NB. Prima di introdurre i fagottini nel forno per tenerli al caldo, abbiate l'avvertenza di mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, che fornisca dell'umidit� e quindi mantenga le crepes ben morbide (altrimenti potrebbero asciugarsi un po'). :Ricette -Nome Nidi Di Patate Con Le Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi Uguali 4 ==== Uova 25 G ==== Burro 1 Punta ==== Pasta D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate per circa 10 minuti. Sgocciolatele, tagliate la calotta superiore e con un cucchiaino svuotatele delicatamente. Sistematele in una pirofila. All'interno di ogni mezza patata sgusciate un uovo e insaporitelo con un fiocchetto di burro, una punta di pasta d'acciughe, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Servite. :Ricette -Nome Nidi Di Pat� Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 300 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato E Spezzettato 150 G ==== Burro 100 G ==== Mascarpone Freschissimo 300 G ==== Salmone Affumicato A Fettine Sottili 6 ==== Filetti D'acciughe Gi� Puliti 15 Cl ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaino ==== Rafano Grattugiato (cren Grattugiato) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 24 ==== Uova Di Quaglia ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: Alcuni ==== Cetriolini Verdi Affettati -Preparazione Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti. Fate girare finch� otterrete una crema fine e omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato. Lasciate riposare per 15 minuti. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola. Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarr� e ritagliatele in forma di dischi. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il pat� di tonno. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone. Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele. Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone. Sistemate i nidi cos� composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite. :Ricette -Nome Nidi Di Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Foglie ==== Cavolo Verza 250 G ==== Carne Magra Macinata 1 ==== Uovo 150 G ==== Spinaci Lessi 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate un impasto con la carne, l'uovo e gli spinaci, aggiustate di sale e pepe e preparate 8 polpettine che avvolgerete nelle foglie di verza. Chiudete con uno stecchino ogni involtino e cuocete in una teglia antiaderente nella quale avrete fatto imbiondire la cipolla. :Ricette -Nome Nidi E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 2 Scatole ==== Fagioli Borlotti 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Pomodoro ==== Cipolla ==== Aglio ==== Dado Da Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Nella pentola a pressione, rosolare con l'olio le verdure a tocchetti (patata, carota, pomodoro, cipolla e aglio). Aggiungere poi i fagioli (conservarne una cucchiaiata), il dado e circa 75 cl d'acqua. Chiudere la pentola e cuocere per circa 15 minuti dal fischio. Terminata la cottura, passare il tutto al passaverdura, quindi aggiungere i fagioli tenuti a parte, portare di nuovo sul fuoco e, al bollore, correggere di sale e cuocervi i nidi. Al termine, la minestra di fagioli deve risultare piuttosto cremosa. Questo piatto pu� essere servito freddo, quindi adatto anche in estate. :Ricette -Nome Night And Gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Sport Borghetti 2/10 ==== Myers's Rum 4/10 ==== Tanqueray Gin ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda dopo aver inumidito il bordo del bicchiere con Caff� Sport Borghetti e passato nello zucchero. :Ricette -Nome Night Cap -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Quarto ==== Curacao 1/4 ==== Anisette 2/4 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Nightmare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Rum 1 Goccia ==== Vermouth Rosso 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con cubetti di ghiaccio e scorza di limone. :Ricette -Nome Niki -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Whisky 2/10 ==== Vermouth Cinzano Dry 2/10 ==== Carpano Punt E Mes 2/10 ==== Mandarine ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail, decorare con la ciliegina e strizzare una scorzetta di limone in superficie. :Ricette -Nome Nikita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Fragola Drink Boero 5/10 ==== Pompelmo Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nel bicchiere del tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con uno spiedino con frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Nikita (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Aurum 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass o direttamente nei bicchieri dei long-drinks. Mescolare e aggiungere champagne. Guarnire con il trancio d'arancia. :Ricette -Nome Nikujaga -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 450 G ==== Patate 150 G ==== Manzo A Fettine Sottili 300 G ==== Cipolle Affettate 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 40 Cl ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 4 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiai ==== Vino Bianco -Preparazione Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena. Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna. Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l'olio e il manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione. Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte. :Ricette -Nome Nimphale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Cointreau 10 G ==== Artic Silver 1 Zolletta ==== Zucchero Di Canna 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut Montelera Freddo ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara direttamente nella doppia coppetta da cocktail ghiacciata mettendo con il cointreau e l'artic silver una zolletta di zucchero di canna e due gocce di Angostura. Rabboccare con Spumante Brut Montelera ben freddo. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Nina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza 3/10 ==== Brandy Vecchia Romagna 2/10 ==== Mandarinetto Isolabella 2/10 ==== Galliano -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Nine May -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Crema Cacao Scura 2/10 ==== Whisky Ballantine's 1/10 ==== Kahlua 1/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cioccolato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con scaglie di cioccolato. :Ricette -Nome Ninja -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Crema Cacao 4/6 ==== Vodka 1/6 ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare con alcuni cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Ninotchka -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 1/3 ==== Crema Cacao Bianca 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Ninotchka (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Vodka 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Crema Cacao -Preparazione Mettere gli ingredienti nello shaker e agitare bene. :Ricette -Nome Nissan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Crema Di Mandarino 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Mandarino -Preparazione Scuotere, con ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel gotto basso con una fettina di mandarino. :Ricette -Nome Nizza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Benedictine 2/3 ==== Whisky 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Cedro -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di cedro. :Ricette -Nome Nkatenkwan -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Arachidi -Persone 4 -Note Luogo: Sierra Leone. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne Di Manzo 1 ==== Cipolla Tritata 2 ==== Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 G ==== Pasta Di Arachidi 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finch� riprender� a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. :Ricette -Nome Nkatenkwan (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Arachidi -Persone 4 -Note Luogo: Sierra Leone. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne Di Pollo 1 ==== Cipolla Tritata 2 ==== Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 G ==== Pasta Di Arachidi 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finch� riprender� a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. :Ricette -Nome Nocci Attorrati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 400 G ==== Mandorle Sgusciate 4 ==== Albumi D'uovo 8 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tuffate le mandorle in una casseruola colma d'acqua in ebollizione, scolatele dopo un paio di minuti, passatele velocemente in acqua fredda, quindi pelatele. Mettete tutte le mandorle in una teglia e fatele tostare nel forno gi� caldo (200 gradi) per 10-15 minuti, in modo che si coloriscano leggermente, poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate la glassa: montate a neve gli albumi in una terrina, quindi incorporatevi poco alla volta lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente il composto fino a quando sar� diventato abbastanza consistente. A questo punto foderate un paio di vassoi di cartone con un foglio di carta oleata, poi immergete le mandorle, una alla volta, nel composto di albumi e zucchero e adagiatele man mano sui vassoi, avendo cura di distanziarle bene fra loro. Trasferite i vassoi in un luogo fresco e aerato e lasciate asciugare la glassa: occorrono circa 24 ore. Trascorso questo tempo, se la glassa � completamente asciutta, staccate delicatamente i ''nocci'' dal foglio di carta oleata. Disponeteli su un piatto di portata e servite. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, ponendo fra i dolcetti e il coperchio un foglio di carta oleata. --- CONSIGLI. Si trattati di semplici e deliziosi dolcetti tipici della cucina abruzzese, preparati con mandorle tostate e ricoperte con una sorta di glassa a base di albumi e zucchero. :Ricette -Nome Nocci Attorrati (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 100 G ==== Mandorle Sgusciate 100 G ==== Zucchero -Preparazione Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta, senza far prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua, in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e, quando incomincer� a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legno incominciate a rimescolare. Quando imbiondir� e finir� col rapprendersi in tante particelle biancastre e granulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e raffreddare. :Ricette -Nome Nocciolato Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Nocciole Sgusciate 270 G ==== Zucchero 200 G ==== Miele 180 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Albumi D'uovo ==== Olio D'oliva -Preparazione In una casseruola preparate uno sciroppo con 30 g di zucchero e la stessa dose di acqua. Aggiungetevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere completamente a calore moderato. In un'altra casseruola fate scaldare il miele a fiamma bassa fino a quando versandone una goccia in acqua fredda si cristallizzer�. Passate le nocciole nel forno caldo (200 gradi) e fatele tostare per 10 minuti, poi privatele della pellicina strofinandole fra le mani. Mettete gli albumi in una terrina posta in una pi� grande colma d'acqua bollente e montateli a neve ben soda, servendovi di una frusta. Ponete il resto dello zucchero in una casseruola pulita, unite mezzo bicchiere d'acqua e fatelo caramellare, quindi incorporatevi il miele. Unite gli albumi montati, le nocciole pelate e il composto a base di cioccolato e mescolate con molta delicatezza. Trasferite il composto ottenuto in uno stampo rettangolare unto d'olio e livellatelo in modo che abbia uno spessore di due cm. Lasciate raffreddare e, prima che indurisca completamente, dividetelo in tanti rettangoli. Avvolgete i pezzi di nocciolato che non consumate subito nella carta stagnola, uno ad uno, e riponeteli in un luogo asciutto, dove si conserveranno fino a due mesi. :Ricette -Nome Nocciole Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Nocciole ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Tostare le nocciole in forno (per riuscire poi a sbucciarle) e farle cuocere in uno sciroppo di zucchero finch� non caramellano e poi stenderle a raffreddare su un ripiano unto. :Ricette -Nome Nocciole Caramellate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Nocciole Sgusciate 200 G ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Le operazioni di tostatura delle nocciole e caramellatura dello zucchero devono svolgersi in contemporanea. Procedere nel modo seguente: sgusciare le nocciole e farle tostare leggermente. Sfornarle e sfregarle tra le mani per togliere la pellicina marrone. Frattanto far caramellare lo zucchero in un tegamino mescolando in continuazione. Con 1 pinza afferrare le nocciole 1 alla volta e immergerle nello zucchero caramellato, quindi disporle su 1 foglio di carta oleata. Una volta raffreddate e asciugate possono essere consumate subito o conservate in vasi di vetro a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Nocciole Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Nocciole Tostate 200 G ==== Cioccolato Fondente ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Liquore Dolce A Piacere -Preparazione Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza. Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata. :Ricette -Nome Nocciole Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Nocciole Sgusciate E Spellate ==== Uovo ==== Olio Per Friggere ==== Farina Di Grano Duro ==== Sale -Preparazione Passare le nocciole nell'uovo sbattuto e nella farina di grano duro, eliminare la farina in eccesso con un setaccio e friggere le nocciole in abbondante olio caldo. Scolare, salare e servire con aperitivo. :Ricette -Nome Noccioline Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggini Cremosi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggini Cremosi 1 Cucchiaio ==== Burro (o Margarina Vegetale) 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Noci Tritate -Preparazione In una terrina mescolate i formaggini con il burro morbido, che tirerete fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Aggiungete le olive snocciolate e tritate e amalgamate ben bene fino ad ottenere un composto cremoso. Formate con le mani delle palline grosse come noccioline e lasciatele rotolare nel trito di noci. Disponetele su un piatto piano da portata e tenetele al fresco prima di servire. Suggerimento: servitele come antipasto, magari accompagnandole ad un aperitivo. :Ricette -Nome Nocciolini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 60 G ==== Nocciole Sgusciate 60 G ==== Germe Di Grano 50 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Farina Bianca 00 40 G ==== Burro Freschissimo 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 45 biscottini. Frullate le nocciole insieme allo zucchero; quando saranno ridotte in polvere versatele in una ciotola ed unitevi il germe di grano, la farina bianca setacciata, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate bene e fate la fontana, mettetevi al centro l'uovo intero ed il burro morbido e a pezzetti: impastate alla perfezione poi mettete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia. Su una placca imburrata e infarinata deponete 45 bastoncini grossi quanto una matita e lunghi circa cm 4,5 staccandoli leggermente. Passateli in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 12 minuti; levateli dalla placca e metteteli a raffreddare su della carta bianca da cucina. :Ricette -Nome Nocciolini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Luogo: Friuli-Venezia Giulia. -Ingredienti 150 G ==== Nocciole Tostate E Tritate 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero -Preparazione Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; unire il burro e mescolare. Ora unire anche le nocciole tritate e i tuorli. Togliere dal fuoco, mescolare bene e lasciar raffreddare. Con l'aiuto di un cucchiaio, formare tante palline, passarle nello zucchero e metterle nei pirottini. :Ricette -Nome Noce Di Cervo Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cervo Di 1000 G ==== Sale ==== Pepe Bianco 3 Cl ==== Olio D'oliva 200 G ==== Cipolle 30 G ==== Burro -Preparazione Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati. Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un'ora e mezzo. Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente. A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe. Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati. :Ricette -Nome Noce Di Cocco Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura 1 ==== Noce Di Cocco Fresca (latte) -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Noce Di Vitello Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 100 G ==== Lardo 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Erbe 500 G ==== Sugo 2500 G ==== Spinaci ==== Crostoni Di Pane Fritti ==== Per Il Sugo: 1000 G ==== Garretto 1 ==== Piedino Di Vitello 500 G ==== Girello 150 G ==== Lardo ==== Rigaglie Di Pollo 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avr� inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso. :Ricette -Nome Noce Di Vitello Con Cipolline -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Noce Di Vitello 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 30 ==== Cipolline 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro Poca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie Varie -Preparazione Rosolare nel burro la noce di vitello. Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino. Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie. A met� cottura unire le cipolline gi� scottate in acqua bollente salata e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso finch� la carne sar� cotta. :Ricette -Nome Noce Di Vitello Farcita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale ==== Noce Moscata 40 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Prosciutto Cotto 175 G ==== Funghi 130 G ==== Burro 3 Cucchiaini ==== Rosmarino 1800 G ==== Noce Di Vitello -Preparazione La noce di vitello deve essere legata. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro. Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un'ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po' di acqua calda se necessario. Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a dadini. Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino, spolverizzatelo con la farina, mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta, mescolando costantemente. Portate a ebollizione, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere circa 30 cl di salsa. Dopo un'ora di cottura togliete l'arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremit� (l'interno non deve essere cotto). Non spegnete il forno. Svuotate l'arrosto con un coltello ben affilato lasciando 1,5 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti. Tagliate la carne tolta dall'interno dell'arrosto a dadini. Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo. Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti, poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli, con il formaggio grattugiato e il prosciutto, alla besciamella. Farcite l'arrosto con questo ripieno e chiudetelo all'estremit� con la fetta tolta in precedenza. Fate fondere il resto del burro. mettete l'arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso. Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti. Servite caldo. Vino consigliato: Teroldego Rosso. :Ricette -Nome Nocette Di Capriolo Con Patate E Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Nocette Di Capriolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 2 ==== Patate ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Marinate le nocette con parte del vino e del porto e rosmarino per 10 ore. Asciugarle, infarinarle e rosolarle in padella. Bagnare col vino e col porto rimasto e cuocere per 4 minuti. Aggiungere le patate precedentemente tagliate molto sottili, il rosmarino e terminare la cottura per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Nocillo Base -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Noci 200 Cl ==== Alcool 1100 G ==== Zucchero 1 Bacchetta ==== Cannella 10 ==== Chiodi Di Garofano 200 Cl ==== Vino Bianco (facoltativo) Poco ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Si prendano 30 noci: dividere ogni noce in 4 o 5 pezzi, compreso guscio e frutto; tenere le noci per 40 giorni all'aperto in un barattolo con 2 litri di alcool, possibilmente al sole. Dopo 40 giorni si tolgono le noci e si aggiungono 1100 g di zucchero, una bacchetta di cannella intera e 10 chiodi di garofano. Si deve poi per un paio di mesi agitare tutti i giorni per far sciogliere lo zucchero. Alle noci utilizzate si possono aggiungere 2 litri di vino bianco ed un po' di zucchero, ottenendo una specie di marsala. :Ricette -Nome Nocillo Modificato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Noci 100 Cl ==== Alcool 450 G ==== Zucchero 200 G ==== Acqua 6 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella -Preparazione Tutto insieme per 40 giorni. :Ricette -Nome Nocino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Noci Verdi Non Troppo Dure 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 10 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaio ==== Coriandolo Non Macinato 4 Pezzetti ==== Macis 4 Pezzetti ==== Anice Stellato 2 Stecche ==== Cannella 300 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliare le noci in quattro metterle in un vaso e unirvi tutti gli altri ingredienti. Lasciare in un posto al sole per 40 giorni. La sera del 39? giorno preparare uno sciroppo con: 300 g di zucchero e 300 g di acqua.Il giorno dopo, quando lo sciroppo sar� freddo, filtrate con un panno molto grosso le noci unitevi lo sciroppo e imbottigliate (vi consiglio di usare bottiglie a vetro nero o scuro). Lasciate riposare il nocino in soffitta sara pronto dopo 4 mesi circa. :Ricette -Nome Nocino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 33 ==== Noci Verdi Tenerissime Tagliate In 4 Parti 100 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 500 G ==== Zucchero 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Metto le noci, i chiodi di garofano e la cannella in un vaso ben pulito ed asciutto e le copro con l'alcool; chiudo ermeticamente e faccio macerare per 30 giorni; tengo il vaso per quanto pi� possibile esposto al sole, i primi 20 giorni lo scuoto tre volte al giorno. Aggiungo uno sciroppo preparato con lo zucchero e con 500 g di acqua e mescolo con un cucchiaio di legno; chiudo ermeticamente e faccio macerare 15 giorni; tengo il vaso quanto pi� possibile esposto al sole e lo scuoto due volte al giorno. Filtro il nocino con carta da filtro per una o due volte sino ad averlo sufficientemente limpido; lo verso in bottiglie, le chiudo con tappi nuovi di sughero. Per maggior garanzia di tenuta ricopro i tappi immergendo i colli delle bottiglie in paraffina sciolta a caldo. Le conservo in luogo fresco, asciutto, buio e ben areato. � pronto dopo 60 giorni. Le noci rimaste assai gustose, vanno conservate, in vaso ben pulito ed asciutto sotto alcool. :Ricette -Nome Nocino (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Noci Senza Guscio 180 G ==== Zucchero 66 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Mettere le noci e la cannella in vasi di vetro e versare dell'alcool puro; lasciare macerare per un mese e mezzo al sole; dopo la macerazione, filtrare e mescolare con uno sciroppo leggero fatto con 33 cl d'acqua e due cucchiai di zucchero. :Ricette -Nome Nocino Dei Frati -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Alcool A 95 Gradi 5 ==== Noci Acerbe 130 G ==== Zucchero 6 G ==== Noce Moscata 1 G ==== Macis 1 G ==== Cannella In Polvere 5 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Tritate le noci a pezzetti, senza sgusciarle, e mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unitevi l'alcool, chiudete il recipiente ed esponetelo al sole per 10 giorni. Trascorso il tempo, fate bollire per 10 minuti lo zucchero con 300 g di acqua. Ora sgocciolate le noci dall'alcool ed eliminatele; unite al liquido la noce moscata, i chiodi di garofano e la cannella. Tappate il recipiente ed esponetelo al sole per altri 15 giorni. A questo punto filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Lasciatelo riposare per un mese in luogo fresco. :Ricette -Nome Nocino Di San Giovanni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 19 ==== Noci Verdi Piuttosto Piccole 4 ==== Chiodi Di Garofano 2 G ==== Cannella 3 ==== Limoni (scorza Gialla) 500 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua -Preparazione Il giorno di San Giovanni, 24 giugno, raccogliete e chiudete in un vaso le noci tagliate in quattro spicchi con l'alcool. Il d� successivo aggiungete le altre spezie e lasciatele in macerazione fino al 3 agosto agitando tre volte al giorno. Filtrate ed aggiungete lo zucchero che avrete preparato a parte sciogliendolo in acqua calda, non bollente. Lasciate raffreddare ed imbottigliate. Aspettate almeno tre mesi prima di consumarlo. :Ricette -Nome Nodi Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao Amaro 3 ==== Uova 450 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 1 Bicchierino ==== Rum ==== Olio D'oliva ==== Zucchero Semolato -Preparazione Mescolare il burro con lo zucchero, il cacao e le uova. Incorporare al composto la farina, il lievito e il rum. Far riposare per 30 minuti, poi stendere la pasta a uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a strisce; annodarle 1 alla volta, friggerle in olio bollente, far scolare l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e cospargerle di zucchero semolato. :Ricette -Nome Nodini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 80 G ==== Zucchero Semolato 80 G ==== Burro Molto Morbido 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'arachidi Per Friggere 100 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolate la farina con il lievito e setacciatela sulla spianatoia. Fate la fontana e mettete nel centro le uova, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglina. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti sbattendo leggermente con una forchetta quindi lavorateli con le mani, impastando energicamente fino a quando la pasta sar� liscia ed omogenea. Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Dividete la pasta in 3-4 pezzi, infarinate la spianatoia e spianate ogni pezzo con il matterello ad un'altezza di 3-4 mm. Dalla sfoglia ottenuta, ricavate delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe poco pi� di 20. Annodate ogni striscia su se stessa, senza stringere, in modo da ottenere un nodo molto morbido. Quando i nodini saranno tutti pronti, mettete sul fuoco la padella piena di olio almeno per met� e, quando sar� caldo (160 gradi), friggetene 3-4 alla volta, lasciandoli cuocere non pi� di circa 2 minuti per parte. Tirateli su uno alla volta con la forchetta e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Quando i nodini saranno tutti pronti, spolverateli di zucchero a velo e accomodateli in un largo cestino rivestito con un tovagliolo di carta. :Ricette -Nome Nodini Agli Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 2 Cucchiai ==== Farina 40 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Battere i nodini e passarli nella farina. Far rosolare il burro a color nocciola, adagiarvi i nodini e cuocerli per 10 minuti, quindi salarli. Preparare un trito finissimo con gli aromi e spargerlo sui nodini pochi minuti prima di toglierli dal fuoco. Servire accompagnando ogni nodino con una bella fetta di limone. :Ricette -Nome Nodini Al Basilico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello ==== Sale 50 G ==== Burro ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Dado ==== Vino Bianco -Preparazione Dorare nel burro spumeggiante i nodini, salare poco, pepare e cospargere con un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Sbriciolarvi sopra il dado, coprirli a filo con vino bianco e cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso. Servirli ben caldi. :Ricette -Nome Nodini Al Calvados -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Calvados 1 ==== Trito Di Carota, Sedano E 1 Piccola Mela Acidula ==== Sale ==== Pepe 1 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Far rosolare nel burro i nodini di vitello; quando saranno dorati spruzzarli con il calvados. Cospargervi sopra il trito preparato. Salare, pepare, bagnare con 1 mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, coperto. Poi passare la salsa al frullatore e versarla sulla carne. :Ricette -Nome Nodini Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Nodini Di Vitello 100 G ==== Prosciutto Cotto 90 G ==== Animelle 30 G ==== Burro 12 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Uovo ==== Vino Bianco Secco ==== Aceto Di Vino ==== Farina Bianca ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d'aceto. Togliete dall'acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d'aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l'aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sar� evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25. Spennellate i bordi con l'uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d'olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo per� soltanto in tavola, alla presenza dei commensali. :Ricette -Nome Nodini Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare gli odori, disporre i nodini in una teglia unta di olio, salarli, peparli, cospargerli con il trito, e cuocere in forno caldo per 30 minuti. Servire caldo col sugo di cottura. :Ricette -Nome Nodini Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Nodini Di Vitello 500 G ==== Pomodori 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cipolla ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Pepe ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Pelare e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame a freddo. Far cuocere i nodini per circa 40 minuti, coperti, bagnando con brodo se occorre. Salare a met� cottura e levare lo spicchio di aglio. :Ricette -Nome Nodini Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 4 ==== Nodini Di Vitello ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio Tritato ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 ==== Dado ==== Vino Bianco -Preparazione Dorare nel burro spumeggiante i nodini di vitello, salare, pepare e cospargere con il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Unire un dado sbriciolato, coprire a filo con il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. Servire caldi. :Ricette -Nome Nodini Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Nodini Di Vitello 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Scorza Di Limone 1 ==== Dado ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Far dorare in una padella con 50 g di burro i nodini di vitello, salarli poco, peparli e cospargere sopra un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Sbriciolarvi sopra un dado, coprirli a filo con il vino bianco e cuocerli per 20 minuti circa, a fuoco basso. :Ricette -Nome Nodini Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Nodini Di Vitello 30 G ==== Burro 1/2 ==== Dado 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Farina 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. In una tazza diluire la senape con l'aceto, sciogliere il dado, mescolare, versare sui nodini, far rapprendere la salsa e servire caldo. :Ricette -Nome Nodini Di Vitello Al Burro, Rosmarino E Salvia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 80 G ==== Burro 8 Foglie ==== Salvia 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente i nodini e sistemateli in un tegame con fiocchetti di burro. Cospargeteli con rosmarino tritato e foglie di salvia. Fateli colorire a fuoco moderato da un lato e girateli dall'altro calcolando 4 minuti per parte. Salate e pepate. Spruzzate di vino e fate evaporare. Versate nel tegame due mestoli di brodo, coprite, riducete la fiamma e cuocete mezz'ora aggiungendo brodo se necessario. Alla fine il sugo deve essere di un bel color nocciola e non troppo liquido. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Marzeno Di Marzeno VdT Della Romagna, Terre Di Ginestra Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Nodini Di Vitello Al Mandarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Adatta a: persone anziane. Calorie: 274. -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 60 G ==== Burro 1 ==== Mandarino (succo) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Salvia ==== Brodo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Poco prima che la cottura sia ultimata, unite l'aglio e la salvia tritati, il burro restante e il succo di mandarino. Servite immediatamente. Vino consigliato: rosso asciutto giovane. :Ricette -Nome Nodini Di Vitello All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico -Preparazione Infarinate i nodini e cuoceteli in una padella dove avete fatto scaldare il burro. Salate, pepate e spruzzate con il vino bianco; fate evaporare. Bagnate la carne con un mestolino di brodo, coprite e cuocete per 1/4 d'ora. Togliete dal tegame, versate un cucchiaio di aceto balsamico sul fondo di cottura, mescolate e nappate con la salsetta i nodini. Servite. :Ricette -Nome Nodini Di Vitello Alla Finanziera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 150 G ==== Animelle E Filoni 100 G ==== Funghi Coltivati 2 Cucchiai ==== Pisellini In Scatola ==== Vino Marsala Secco 100 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate met� burro e fatevi ammorbidire i funghi a fettine; dopo 20 minuti aggiungete i pisellini e poi le animelle e i filoni a pezzetti. Spruzzate un po' di Marsala e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete pochi minuti. In un tegame a parte scaldate il resto del burro e cuocetevi, 4 minuti per parte, i nodini infarinati. Allungate con due mestolini di brodo, coprite e portate a cottura. Sistemate la carne su un piatto da portata e copritela con la finanziera. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Colli Martani Sangiovese �Riserva� DOC, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Nodini Di Vitello In Bellavista -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello Da 150 G Ognuno 50 G ==== Pancetta Magra (fette Da 50 G) 50 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 ==== Tartufo Nero Piccolo Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto Alcuni ==== Funghetti Sott'aceto ==== Farina 1 Noce ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Pareggiate i nodini tutt'intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l'osso. Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri. Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa. Infarinate i nodini da ambedue le parti. Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare. Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po' di acqua bollente o, se l'avete in casa, un po' di brodo. A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini. Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all'altro su un piatto e cospargeteli con il sugo. Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio. :Ricette -Nome Nodini Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 2 ==== Peperoni Rossi 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Puntina ==== Paprica ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete i nodini in olio e burro scaldato, quando sono rosolati bagnateli con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate. Tagliate i peperoni a dadini e uniteli alla carne con mezza cipolla tritata e una puntina di paprica. Bagnate con poca acqua calda e portate a cottura. :Ricette -Nome Nodini Piccanti (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Curry Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in 1 ciotola la senape con la worcester, il succo del limone, 3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e tritato e il curry: sbattere bene gli ingredienti per emulsionarli. Salare e pepare i nodini, metterli in 1 pirofila unta d'olio, irrorare con l'emulsione preparata e passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi, cuocendo la carne per circa 30 minuti. Se occorre, bagnare con poco brodo. :Ricette -Nome Nodino Di Vitello Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello Da 100 G Ognuno 50 G ==== Funghi 20 Cl ==== Yogurth Intero 1 ==== Cipolla Piccola 1 Ciuffo ==== Finocchietto 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde Fresco -Preparazione Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite i funghi, puliti e affettati, salate e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco dolce. Con un batticarne, battete leggermente i nodini, quindi rosolateli nell'olio rimasto. Sfumateli con il vino salateli, portateli a cottura. Tritate finemente il finocchietto insieme con l'aglio, unite lo yogurth, una presa di sale e il pepe pestato e mescolate bene. Infine, disponete i nodini su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi e serviteli con a parte la salsina preparata. :Ricette -Nome Noilly Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema De Cassis Lejay-lagoute -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema De Cassis Lejay-lagoute 3/4 ==== Noilly Prat Extra Dry -Preparazione Si pu� preparare direttamente nei bicchieri con cubetti di ghiaccio, mescolando gli ingredienti con un cucchiaio. Occorre che la Crema de Cassis e il vermouth Noilly-Prat siano gi� freddi. :Ricette -Nome Noir Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Melassa ==== T� Forte ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare nel gotto rum e melassa e completare con il t� forte caldo. Servire con una fettina di limone. :Ricette -Nome Nomadi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Silver -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Frangelico 2/10 ==== Crema Latte 4/10 ==== Artic Silver -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashion 3 cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Non Plus Ultra Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Vaniglia 1/4 ==== Benedictine 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel flute in modo che gli ingredienti non si mescolino tra loro. :Ricette -Nome Non Stop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Nord Est -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 2/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia -Preparazione Mescolare nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Normandy Golden Dawn -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Calvados 1/4 ==== Brandy All'albicocca 1/4 ==== Gin 1/4 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere basso e decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome North & Sud -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Southern Comfort 2/10 ==== Succo D'arancia Bluebird Toschi 1/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Pesca -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spicchio di pesca. :Ricette -Nome North Hill -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Artic Banana 2/10 ==== Whisky William Lawson's 1/10 ==== Vanilzucca -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Northern Exposure -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Triple Sec 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 3/7 ==== Gin 2/7 ==== Apricot Brandy -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Nosferatu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, agitate e servite nel bicchiere con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Not Too Bad -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Rum Bacardi 3/10 ==== Liquore Alla Banana 1/10 ==== Liquore Al Mandarino 1/10 ==== Curacao Blu ==== Per Decorare: 1 Rondella ==== Banana 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Passare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 rondella di banana e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Note Blu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 1/10 ==== Limonito Artic 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di limone e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Notte A Rio Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Croft -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Dolce Piccolo 6 Cucchiai ==== Vino Porto Croft 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Con un coltello ben affilato tagliate via una delle due calotte del melone (quella sottostante livellatela solo leggermente in modo da far stare 'in piedi' il frutto). Liberate quindi il melone dal semi. Nella 'coppa' ottenuta versate il Porto e il Cognac; aggiungete lo zucchero e mescolate. Prima di servire, tenete per 2 ore in frigorifero, oppure per 20 minuti nel freezer. Questo drink � ottimo, come dissetante, anche completato con Ginger Ale, che verserete all'ultimo momento. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Notte Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Maraschino 2/5 ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 Foglia ==== Insalata -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel gotto basso, con 1 cubetto d'ananas e 1 foglia d'insalata. :Ricette -Nome Novellame Crudo All'olio D'oliva -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Novellame -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Novellame (o Bianchetti O Altri Pesci) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Limoni ==== Sale Fino ==== Pepe -Preparazione Si lava e si fa scolare con cura il novellame fresco, lo si condisce con Olio D'oliva Extra-vergine abbondante e limone. A piacere sale e pepe. Pochi minuti di attesa sono sufficienti per servire il piatto in tavola. :Ricette -Nome No� Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema De Cassis -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Crema De Cassis -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Nubby Buns -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tazze ==== Farina Setacciata 1 1/2 Tazza ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Cannella 1 Tazza ==== Burro 3 ==== Uova -Preparazione Sbattere il burro finch� non � cremoso ed aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare velocemente con la farina. Con un cucchiaino, lasciar cadere l'impasto in piccole montagnole su di un foglio di carta forno e cuocere in forno a 375-400 gradi F. :Ricette -Nome Number One -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Caff� Lavazza Club 3/10 ==== Bourbon Old Grand Dad 2/10 ==== Myers's Rum ==== Per Guarnire: 1 Grattugiata ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con grattugiata di cioccolato fondente. :Ricette -Nome Number One (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel tumbler stretto, in cui gi� si trovi un cubetto di ghiaccio, decorando con una ciliegia. :Ricette -Nome Number One (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Drambuie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Cedro 3/4 ==== Drambuie 1/2 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere, con ghiaccio tritato, nello shaker. Riempire a met� il tumbler ampio; aggiungere soda ben fredda. Servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Numero Uno Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Acqua Tonica 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare molto lentamente nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice ampio con una scorza di limone e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Nuovo Mondo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Blended Whisky 1/4 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 ==== Scorza Di Cedro -Preparazione Agitate bene whisky, succo di cedro e granatina, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremete la scorza di cedro sopra la bevanda e aggiungetela. :Ricette -Nome Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Nocciole 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Latte 40 G ==== Olio Di Semi 35 G ==== Margarina 30 G ==== Cacao -Preparazione Sminuzzare bene cuocendo a bagnomaria. :Ricette -Nome Nutella Break -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pancarr� ==== Burro 4 ==== Banane ==== Nutella -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, imburrate le fette di pancarr�, da cui avrete eliminato la crosta. Tagliate le fette di pane in diagonale e fate dei tramezzini imbottiti di banana e Nutella. :Ricette -Nome Nutella In Carrozza -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Ciriole ==== Pane Raffermo Di Un Giorno ==== Nutella 20 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Tagliate a fette sottili (1/2 cm) le due ciriole eliminando le estremit�. Spalmate la met� delle fette con la Nutella. Sovrapponete alle fette spalmate le altre, in modo da formare dei sandwich, premeteli leggermente. Lavorate il latte, le uova, lo zucchero e il rum in modo da ottenere una pastella. Immergete nella pastella i sandwich. Scaldate l'olio, scolate i sandwich e friggeteli da ambo i lati fino a che non diventino dorati. Scolateli e serviteli caldi spolverizzati di zucchero a velo. :Ricette -Nome Nutella Snack -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane Francese 1 Confezione ==== Mais Sotto Vuoto ==== Nutella -Preparazione Tagliate il filoncino a fette di circa 2 cm e lasciatele abbrustolire in forno. Spalmate i crostini con la Nutella e copritele con chicchi di mais. Ripassate un minuto nel forno e serviteli caldi. :Ricette -Nome Nutellini In Mezzi Gusci Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente ==== Panna Montata ==== Nutella -Preparazione Le dosi sono per 15 pezzi. Fate fondere la cioccolata. Tagliate dei quadratini di carta oleata di circa 6 cm di lato e stringeteli appoggiandoli al centro dell'impugnatura di un mattarello, girando per arrotondarli: formerete cos� 15 stampini. Tuffate gli stampini nel cioccolato fondente in modo da rivestirli esternamente di uno strato dello stesso. Lasciate raffreddare e solidificare su carta oleata, poi staccate delicatamente i gusci ottenuti dagli stampini. Riempite con Nutella e guarnite con panna montata. :Ricette -Nome Nuvola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sherry 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Cognac 2/5 ==== Latte 1 ==== Uovo Poco ==== Zucchero ==== Noce Moscata -Preparazione Aprite l'uovo e versate nello shaker il tuorlo d'uovo, insieme agli altri ingredienti e ad alcuni cubetti di ghiaccio. Agitate con forza e poi unite l'albume montato a neve. Mescolate molto delicatamente e versate nei bicchieri, spolverizzando con noce moscata. Si tratta di un cocktail molto energetico. :Ricette -Nome Nuvola Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune Gocce ==== Orzata Sacco 4/19 ==== Panna Liquida 10/19 ==== Frangelico 5/19 ==== Artic Silver ==== Per Guarnire: 1 Spolverata ==== Noce Moscata Alcune ==== Noci Triturate ==== Zucchero -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere flute ghiacciato. Guarnire con spolverata noce moscata, noci triturate e zucchero. :Ricette -Nome Nuvole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Tazza ==== Frullato Di Banana 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero -Preparazione Frullare. Il latte per la presenza dell'arancia (acida) diventer� nuvolosa, cio� a fiocchetti. :Ricette -Nome Nuvole Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 7 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Maionese 10 ==== Cozze 1 ==== Limone Intero ==== Timo 50 G ==== Yogurth Magro ==== Sale ==== Pepe 90 G ==== Pasta Tipo Nuvole (pasta Secca) -Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per i minuti indicati. A parte amalgamate la maionese con lo yogurth il succo del limone e il timo. A cottura ultimata, aggiungete alla pasta le cozze precedentemente sgusciate e il composto preparato; saltate in padella la pasta, salate e pepate a vostro piacimento, prima di servire aggiungete ancora un po' di timo e il piatto � pronto. :Ricette -Nome Nuvole In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare parmigiano e pangrattato, unire i tuorli e lavorare il composto con una forchetta. Incorporare gli albumi delicatamente per non smontarli. Con 2 cucchiaini formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi le palline, mescolare rapidamente e lasciarle cuocere per 3 minuti senza toccarle. Quando saranno gonfie rimescolare e servire subito. :Ricette -Nome Nuvolosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Sambuca Molinari 4/10 ==== Calvados Cream Liqueur Alcune Gocce ==== Opal Nera -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino versando i primi due ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sul fondo gocce di Opal nera. :Ricette -Nome Nymphomaniac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Schnapps Pesca 1/4 ==== Malibu 2/4 ==== Captain Morgan's -Preparazione Mescolare con ghiaccio e mettere in un bicchiere largo. :Ricette -Nome O Sole Mio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granita Di Limone 1/3 ==== Limoncello 1/3 ==== Fragolino 1 Punta ==== Maraschino -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome O' Sarracino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Frutta All'albicocca 2/3 ==== Crema Di Fragole -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Oasi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Aperol 4/10 ==== Succo Di Pesca Del Monte 2/10 ==== Artic Pesca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnizioni fantasia e cannucce. :Ricette -Nome Oasi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 4/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Melone Drink Boero 3/10 ==== Peachtree ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Con Stelo Lungo -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con 1 ciliegina rossa con stelo lungo. :Ricette -Nome Oasi Azzurra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 2/10 ==== Curacao Blu Marie Brizard 2/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca 3/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Neutra 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Bluebird ==== Lemonsoda ==== Per Guarnire: 1 Cuore ==== Anguria 1 Ciuffo ==== Menta 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi cinque ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con Lemonsoda. Guarnire con un cuore d'anguria con un ciuffo di menta e una spirale scorza di limone. :Ricette -Nome Oasi Long Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Gin Dry 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu ==== Per Completare: 1/2 Bottiglietta ==== Soda Water ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 Ramoscello ==== Mentuccia Fresca -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nel bicchiere tumbler. Versate il curacao e il gin. Aggiungete la Soda Water e mescolate. Decorate con la fettina di limone e la mentuccia. :Ricette -Nome Oatmeal-chocolate Chip Cookies -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Tazza ==== Farina 00 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Pizzico ==== Sale 1 Tazza ==== Fiocchi D'avena 1 1/2 Tazza ==== Cioccolato Fondente A Tocchetti 1/2 Tazza ==== Zucchero Di Canna 1/2 Tazza ==== Zucchero Semolato 1/2 Tazza ==== Noci 1/2 Tazza ==== Burro Fuso 1 ==== Uovo 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettete gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo per ultimi il burro fuso e l'uovo, mescolate bene. Ne risulter� un composto abbastanza consistente. Fatene delle palline grandi pi� o meno come una pallina da golf e mettetele sulla placca da forno, rivestita con carta oleata, ben distanziate. Infornate a 180 gradi per circa 13 minuti (cio� fino a quando i biscotti non avranno preso la classica forma appiattita). Sfornateli e lasciateli raffreddare, quando sono caldi sono mollicci, raffreddandosi si solidificheranno. Sono ottimi soprattutto per la colazione ma anche come spuntino sfizioso. :Ricette -Nome Oblio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'amarena -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 6/10 ==== Four Roses E Cola 2/10 ==== Succo D'amarena ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Rametto ==== Menta ==== Kumquat -Preparazione Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente e guarnire con una ciliegina rossa al maraschino, un rametto di menta, kumquat e cannucce. :Ricette -Nome Oca Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Oca ==== Per La Concia: 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Sedano (gambi E Foglie) 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 2 ==== Chiodi Di Garofano 100 Cl ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Resto: 50 G ==== Strutto 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota Piccola 1 Ciuffo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 25 Cl ==== Vino Rosso 1 Manciata ==== Frutta Candita Mista Tritata 1/2 Manciata ==== Pinoli 1/2 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 2 Cucchiaini ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano. Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell'altra sezione: cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Versa l'olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire. Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3. Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni. In un'altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina. Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l'uvetta, la cioccolata e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe, e lascia consumare finch� la preparazione si sia ridotta di un buon quarto. Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finch� abbia raggiunto la consistenza voluta. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate. :Ricette -Nome Oca Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oca Media 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare e asciugare l'oca gi� eviscerata. Cospargere l'interno con sale, pepe, qualche foglia di salvia, 1 spicchio di aglio, rosmarino e un pezzetto di burro. Legarla con filo da cucina e disporla in una pirofila unta. Condirla esternamente col burro rimasto, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe e infornare a 180 gradi per 2 ore. Durante la cottura bagnare con il vino. Disporla ben scolata su un piatto da portata e servire a parte il fondo di cottura diluito col brodo. :Ricette -Nome Oca Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 100 G ==== Burro 50 G ==== Lardo 1 ==== Oca Di 1000 G ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchierino ==== Acquavite 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Per Servire: 800 G ==== Cavolo Rosso Affettato Sottile ==== Sale -Preparazione In 100 g di burro e 50 g di lardo rosolare un'oca di 1000 g di peso, condita con sale e pepe all'interno e all'esterno e legata. Bagnarla con un bicchierino di acquavite e un bicchiere di vino bianco secco, farli sfumare, abbassare al minimo la fiamma e incoperchiare. Cuocere l'oca per un'ora, rigirandola e bagnandola col fondo di cottura. Togliere l'oca dal tegame, tagliarla e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura stufare 800 g di cavolo rosso affettato sottile, aggiustare di sale e servire con l'oca. :Ricette -Nome Oca Brasata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oca Di 3000 G 50 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 6 ==== Pomodori Grandi 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi l'oca tagliata a pezzi. Aggiungete le cipolle a fettine sottili, l'aglio intero e fate appassire senza colorire. Versate il vino. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati, le erbe aromatiche. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere in forno a 150 gradi per 3 ore circa, fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Ritirate dal forno, disossate l'oca, disponetela sul piatto da portata e tenete in caldo. Eliminate l'aglio. Fate restringere, se occorre, il fondo di cottura. Versate un bicchierino di brandy, mescolate. Regolate sale e pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Oca Ripiena -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 10 -Note Preparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cannella 6 Cucchiai ==== Prezzemolo 175 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 8 ==== Mele 4 Gambi ==== Sedano 3 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 100 G ==== Pancetta Affumicata 65 G ==== Burro 15 G ==== Farina 250 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Oca Di 4000 G -Preparazione Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell'oca e chiudete l'apertura con filo da cucina. Salate l'oca esternamente. Posate l'oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a pi� riprese con il sugo di cottura. Quando l'oca � cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest'ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. :Ricette -Nome Oca Ripiena Di Patate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oca Di 3000 G 400 G ==== Patate 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Rosmarino Tritato ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente. Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato. Farcite l'oca con questo ripieno, cucite l'apertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina. Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinch� il grasso coli durante la cottura. Ponete l'oca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso. Copritela con un foglio d'alluminio. Versate dell'acqua nella leccarda sottostante. Cuocete per un'ora a 200 gradi. Proseguite per un'altra ora riducendo la temperatura a 180 gradi. A questo punto eliminate il foglio d'alluminio affinch� la pelle diventi croccante e girate l'oca con il petto verso l'alto. Cuocete ancora un'ora bagnando ogni tanto il volatile con un po' di brodo caldo. Eliminate la parte grassa dal liquido che � colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera. Servite il sugo con l'oca tagliata a fettine. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Franc DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Occhi Di Bue -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 250 G ==== Burro 150 G ==== Fecola 150 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Uovo ==== Marmellata -Preparazione Con gli ingredienti dati (tranne la marmellata) preparare la pasta frolla, lasciarla riposare per almeno 30 minuti in frigo, poi ritagliare dei dischetti di circa 5 cm di diametro e in ugual numero dischetti a cui togliere il centro con uno stampino minuscolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa, non devono colorire, devono rimanere piuttosto chiari. Togliere dal forno e sul rovescio dei dischetti interi deporre un po' di marmellata, sui cerchietti un po' di zucchero a velo e appoggiarli su quelli con la marmellata. :Ricette -Nome Occhio Di Bue Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastate rapidamente il burro ammorbidito con la farina fino a che gli ingredienti non siano amalgamati. Formate con il composto una fontana e mettete al centro lo zucchero, la vaniglina e i tuorli, Impastate e fate una palla che farete riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta e ricavate 12 cerchi di identica circonferenza e da sei di essi tagliate un cerchio pi� piccolo al centro. Mettete i cerchi su una teglia imburrata e ponetela in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate e sui dischi integri spalmate una cucchiaio abbondante di Nutella. Ricoprite con l'altra met� bucata e terminate i dolci con dello zucchero a velo. :Ricette -Nome Occidentale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 5/6 ==== Whisky 3 Gocce ==== Angostura 1 Goccia ==== Vermouth Dry ==== Scorze D'arancia ==== Scorze Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con scorze d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Oceano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 2/3 ==== Sloe-gin 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'orzata 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una piccola scorza di limone. :Ricette -Nome Oceano Indiano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Crema Di Menta Bianca 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Scuotere, con abbondante ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia, una scorza di limone e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Oceano Pacifico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare con poco ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel flute con una ciliegina. :Ricette -Nome Odresci Od Hobotnice Na Opatijski Nacin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G 150 G ==== Mollica Di Pane 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 120 G ==== Latte 100 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 Tazzina ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite il polipo. Cuocetelo in acqua salata bollente finch� non si ammorbidisce. Tiratelo fuori dall'acqua e privatelo della pelle finch� � tiepido dopodich� tritatelo finemente. Mettete a mollo la mollica del pane nel latte freddo. In 40 g di olio bollente fate rosolare la cipolla, aggiungete l'aglio e il prezzemolo e continuare la cottura. Strizzate il pane e aggiungetelo al polipo tritato. Aggiungete del pepe, sale, noce moscata, il soffritto, le uova e il sale. Impastate bene e ricavate otto polpette, infarinatele quindi passatele nell'uovo sbattuto e friggerle in olio bollente fino a doratura. :Ricette -Nome Off Line -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Succo D'ananas 2/4 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con un cubetto di ghiaccio, una fetta di limone, un cubetto d'ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Off Shore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caloric Punch 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Rum -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Off-side -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Caff� Lavazza Club 1/4 ==== Vino Porto Rosso Offley (vino Rosso Porto) 1/4 ==== Brandy Vecchia Romagna 1/4 ==== Crema Cacao Bianca Buton -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Guarnire con una spolverata di cacao. :Ricette -Nome Offelle Mantovane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Riposo della pasta: 30 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Zucchero A Velo 75 G ==== Farina Bianca 30 G ==== Fecola Di Patate 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina Bianca 75 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Le dosi sono per 15 offelle. Per fare la pasta versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi lo zucchero a velo e fate la fontana, unite il burro ammorbidito e i 2 tuorli lavorando rapidamente gli ingredienti. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nella zona meno fredda del frigorifero per mezz'ora. Preparate intanto il ripieno. Setacciate in una ciotola la farina e la fecola insieme a 75 g di zucchero a velo: aggiungete due tuorli, 15 g di burro fuso, tiepidissimo, e per ultimo i due albumi montati in neve ben soda. Trascorso il tempo indicato fate con la pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con uno stampino del diametro di circa 8 cm ricavate dei dischi. Distribuite in essi un poco di ripieno, pennellate il bordo di ogni mezzo disco con albume sbattuto poi piegate la pasta a met� ricavando delle mezzelune. Premete bene il punto d'unione affinch� cuocendo il ripieno non esca: disponete le 'offelle' su una placca imburrata e passatele in forno gi� caldo a 180 gradi per 35 minuti. Servitele tiepide o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Offelle Reggiane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 75 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Mandorle Dolci 4 ==== Biscotti Savoiardi 3 ==== Uova 2 ==== Mandorle Amare 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Burro ==== Farina Bianca 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 20 offelle. Scaldate un po' d'acqua e quando si alzer� il bollore immergetevi le mandorle, sia quelle dolci che le amare; scolatele dopo un attimo, pelatele mettetele su una placca e passatele 5 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi affinch� si asciughino. Levatele e quando saranno fredde pestatele nel mortaio insieme a 50 g di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la polvere e pestate nuovamente le briciole. Versatela poi in una ciotola, unite un pizzico di sale e di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e tre tuorli. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto ben montato, poi incorporatevi il restante zucchero ed i savoiardi finemente sbriciolati. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 2 mm e con un tagliapasta dentellato, del diametro di 10 cm, ricavate 20 dischetti. Con un poco di albume leggermente sbattuto pennellateli sul bordo; su un lato di ognuno deponete un poco del composto, rivoltatevi sopra il mezzo disco d� pasta e unitela perfettamente a quella sottostante. Avrete cos� delle offelle dalla forma d� mezzaluna. Sistematele su una placca imburrata e infarinata, pennellatele in superficie con altro albume e lasciatele riposare 15 minuti prima di passarle in forno gi� caldo a 190 gradi; dopo 13 minuti levatele dalla placca. Servitele tiepide, cosparse di zucchero a velo. Il ripieno pu� anche essere di confettura casalinga o di crema pasticciera ben soda. :Ricette -Nome Offelle Ubaldine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Secca -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 20 G ==== Burro Morbido 20 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Mandorle Pelate 50 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Nocciole Tostate 50 G ==== Miele ==== Spezie Macinate Miste (cannella, Noce) ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero -Preparazione Fate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare. Tritate insieme, al mixer, la frutta secca. Mescolatevi il miele e un pizzico di spezie. Stendete la pasta non troppo sottile e ricavatene dei cerchi. Su ognuno deponete un po' di ripieno. Ripiegate a met� e chiudete le offelle premendone i bordi. Friggetele in abbondante olio e servitele subito spolverate di zucchero. :Ricette -Nome Oh Gia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== China Martini 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 4/10 ==== Bosford Gin ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut Montelera Freddo ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragole -Preparazione Mescolare delicatamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Rabboccare con spumante Montelera Brut ben freddo. Guarnire con fragole. :Ricette -Nome Olandese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vino Champagne Brut 1/4 ==== Birra Chiara 1/4 ==== Birra Scura 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Bicchierino ==== Sherry -Preparazione Versate nel mixer gli ingredienti, mescolate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Olandese (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 2/3 ==== Cognac 1 Goccia ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fettina d'arancia e una scorza d'arancia precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Old Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Molto Forte 3/5 ==== Power's Irish Whisky 1/5 ==== Galliano 1/5 ==== Tia Maria ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere Lavazza -Preparazione Si prepara nello shaker. Decorare con polvere di caff� Lavazza. :Ricette -Nome Old Fashioned -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Bourbon Whisky 1 Zolletta ==== Zucchero 3 Gocce ==== Angostura ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con la zolletta di zucchero imbevuta di Angostura. Aggiungere una goccia di soda water per sciogliere lo zucchero. Mettere alcuni cubetti di ghiaccio, versare quindi il whisky. Guarnire con mezza fetta d'arancia, scorza di limone e una ciliegina rossa al maraschino. Miscelare. :Ricette -Nome Old Fashioned (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Whisky 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura 1 ==== Scorzetta Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Fettina D'arancia 1 ==== Fettina Di Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Sciogliere la zolletta con un cucchiaino di acqua e l'Angostura dentro il bicchiere. Aggiungere whisky e girare. Unire una scorzetta di limone e dei cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fettina di arancia e una di limone e una ciliegina al Maraschino. Questo cocktail ha dato il nome al bicchiere basso e largo in cui viene preparato. :Ricette -Nome Old Fashioned (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Fetta ==== Arancia 1/2 Fetta ==== Limone 2 ==== Ciliegie Al Maraschino 1 Cubetto ==== Ghiaccio 50 G ==== Bourbon Whisky 1 Zolletta ==== Zucchero 2 Gocce ==== Angostura ==== Seltz (o Soda) -Preparazione Originario del Kentucky, il cocktail si prepara negli omonimi bicchieri mettendo nell'ordine tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Old Fashioned (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zolletta Di Zucchero Con Due Gocce Di Angostura 1/2 Fetta ==== Arancia 1/2 Fetta ==== Limone 2 ==== Ciliegie Al Maraschino 50 G ==== Bourbon Whisky 1 Spruzzo ==== Soda Water (o Seltz) -Preparazione In un tumbler medio mettere la zolletta, le fette d'arancia e di limone, le due ciliegie, quindi aggiungere il Bourbon, poco ghiaccio e mescolare con delicatezza utilizzando la bacchetta. Aggiungere poi la soda water o il seltz ben freddi. Ottimo aperitivo, adatto anche a party serali. :Ricette -Nome Old Fashioned (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spicchio ==== Arancia (con La Buccia) 1 Spicchio ==== Limone (con La Buccia) 4 Cubetti ==== Ghiaccio 8 Cl ==== Bourbon Whisky 1 Spruzzo ==== Soda Water 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Per la preparazione di questo drink non vi servir� n� lo shaker, n� il mixing-glass, perch� � uno dei pochi che si preparano direttamente nel bicchiere. In questo caso, per�, � necessario un bicchiere particolare, chiamato old fashioned, che ha lo stesso nome del cocktail (si tratta di un bicchiere simile al tumbler medio). Mettete nel bicchiere la zolletta di zucchero, spruzzatela con l'angostura, poi unite i due spicchi di agrumi (raccomandiamo di lavare i frutti molto bene, in modo che non restino su questi tracce di anticrittogamici) e la soda. Mescolate per un attimo, aggiungete i cubetti di ghiaccio, poi il whisky. Mescolate di nuovo e completate con le ciliegine. :Ricette -Nome Old Man River -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 2/6 ==== Cognac 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Foglietta ==== Insalata Verde 1 ==== Ciliegina Sciroppata (facoltativo) -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una piccola foglia d'insalata verde e (se gradita) una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Old Mississippi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Canadian Club Whisky 1/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 2/10 ==== Peachtree ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Pompelmo 1 Foglia ==== Menta 1 ==== Ciliegina Rossa Boero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno spicchio di pompelmo, una foglia di menta e una ciliegina rossa Boero. :Ricette -Nome Old Pal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Whisky Rye 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Bitter Campari -Preparazione Si tratta di un ottimo aperitivo che si prepara nel mixing glass con ghiaccio aggiungendo nell'ordine i 3 ingredienti. Mescolare con delicatezza. :Ricette -Nome Old Pal (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Whisky Rye 60 G ==== Vermouth Dry 60 G ==== Bitter Campari -Preparazione Si tratta di un ottimo aperitivo che si prepara nel mixing glass con ghiaccio aggiungendo nell'ordine i 3 ingredienti. Mescolare con delicatezza :Ricette -Nome Old Pal (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rye Whisky 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Bitter Campari -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixing-glass, dopo averli versati nell'ordine sopra descritto. Agitare e versare la miscela in bicchieri da cocktail. Aperitivo stimolante. :Ricette -Nome Old Pal (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cl ==== Whisky Rye 3 Cl ==== Vermouth Dry 3 Cl ==== Bitter Campari -Preparazione Raffreddate il mixing-glass con i cubetti di ghiaccio ruotandolo pi� volte. Eliminate l'acqua rimasta sul fondo del miscelatore e versate sul ghiaccio rimasto il whisky, il vermouth e il bitter Campari. Mescolate a lungo con il cucchiaino da bar e filtrate il cocktail nel tumbler medio. :Ricette -Nome Old-fashioned Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 4 Gocce ==== Angostura 2 Cucchiaini ==== Acqua 4/4 ==== Whisky 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua, con l'angostura, in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Aggiungete ghiaccio a volont�, su cui verserete il whisky. Guarnite infine con la scorza di limone. :Ricette -Nome Olimpico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Cognac 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Olio Ai Crostacei -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva 500 G ==== Gusci Di Crostacei Secchi -Preparazione Si usa per friggere e condire il pesce, per fare la maionese. Si prepara mettendo in 100 cl d'olio circa 500 g di gusci di crostacei secchi, pestati nel mortaio. Si lasciano in infusione fino ad esaurimento dell'olio. :Ricette -Nome Olio Ai Tre Aromi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva 10 Rametti ==== Rosmarino Appena Colto Con Tante Foglioline 15 Foglie ==== Alloro 10 Rametti ==== Salvia -Preparazione Mettere in un vaso a chiusura ermetica 100 cl d'olio d'oliva, 10 rametti di rosmarino appena colto, con tante foglioline, 15 foglie d'alloro e 10 rametti di salvia. Le sommit� delle erbe devono essere rivolte verso l'alto e ricoperte d'olio. Lasciare riposare per tre mesi in luogo asciutto e buio. :Ricette -Nome Olio Al Peperoncino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva 6 ==== Peperoncini -Preparazione Si usa per condire spaghetti, insalate, legumi e frutti di mare. Si prepara mettendo in 100 cl d'olio, 6 peperoncini, o anche di pi� se preferite, e lasciandoveli per circa una settimana. Dopo eliminateli ed utilizzate l'olio. :Ricette -Nome Olio Al Rosmarino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva Alcuni Rametti ==== Rosmarino -Preparazione Si usa per cucinare arrosti e stufati e condire degli ottimi minestroni. Si prepara mettendo in 100 cl d'olio alcuni rametti di rosmarino, secondo i vostri gusti. Il rosmarino si pu� anche tenere fino ad esaurimento dell'olio. :Ricette -Nome Olio All'aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva 7 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Si usa per cucinare e condire sia carne che pesce. Si prepara mettendo in 100 cl d'olio 7 spicchi d'aglio sbucciati e tagliati e lasciandoveli per una settimana. L'aglio cos� utilizzato risulta meno indigesto. :Ricette -Nome Olio All'aglio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva Di Buonissima Qualit� 20 Spicchi Interi ==== Aglio Fresco -Preparazione Utilizzare un vaso capiente, a imboccatura larga, versarvi un litro d'olio di oliva di buonissima qualit� e 20 spicchi interi di aglio fresco. Riporre il vaso in luogo fresco e buio. Dopo 4 mesi l'aglio avr� ceduto all'olio tutto il suo aroma e sar� il condimento ideale per insaporire arrosti, insalate, minestroni e moltissime altre vivande. Ne baster� solo un cucchiaio. :Ricette -Nome Olio All'aglio (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Teste ==== Aglio Fresco ==== Olio D'oliva -Preparazione Prendere alcune teste d'aglio fresche, sbucciarne gli spicchi, metterle in un vaso di vetro e coprirle con olio d'oliva. Lasciare il vaso in un luogo fresco. Si pu� conservare 2 o 3 mesi in frigorifero o in un luogo fresco. :Ricette -Nome Olio All'aglio (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Teste ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Prendere alcune teste d'aglio, sbucciarle e tritare gli spicchi; metterle in una pentola coperti con olio d'oliva. Lasciare scaldare lentamente, a fuoco molto basso. Coprire la pentola con un coperchio, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare tutto e buttare via l'aglio. E' possibile conservare l'olio cos� ottenuto in frigorifero per qualche giorno. :Ricette -Nome Olio All'aglio Aromatico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 ==== Peperoncino -Preparazione Mettete in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi d'aglio privati della pellicina che li riveste, il rosmarino, le foglie di salvia e il peperoncino a pezzetti, quindi ricoprite con l'olio e lasciate macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e fresco. Poi filtrate e suddividete l'olio versandolo in piccole bottiglie. Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza. :Ricette -Nome Olio Alla Lavanda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Lavanda -Preparazione Per dare un nuovo gusto all'insalata, disporre in una bottiglia di olio d'oliva extra-vergine 2 rametti di lavanda; lasciare riposare la bottiglia la sole per 2 settimane. :Ricette -Nome Olio Alle Spezie -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Alloro ==== Pepe Nero ==== Chiodi Di Garofano ==== Timo -Preparazione Si usa per cucinare e condire verdure crude e cotte, selvaggina e arrosti. Si prepara mettendo in 100 cl d'olio qualche foglia d'alloro, del pepe nero, chiodi di garofano e un p� di timo. Bisogna tenerlo in infusione per un mese. :Ricette -Nome Olio Aromatico Speziato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Olio D'oliva Di Buona Qualit� 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Peperoncini Freschi 2 Rametti ==== Rosmarino 6 Rametti ==== Timo 5 Grani ==== Pepe Nero 5 Bacche ==== Ginepro -Preparazione In un vaso a chiusura ermetica unire a 100 cl di olio d'oliva, di buona qualit�, 2 spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 4 peperoncini freschi, 2 rametti di rosmarino, 6 rametti di timo, 5 grani di pepe nero e 5 bacche di ginepro. Lasciare riposare per almeno 3 mesi in luogo buio e asciutto. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Erbe (alloro, Rosmarino, Basilico) 5 ==== Noci 2 Bacche ==== Ginepro -Preparazione Le dosi per 100 cl di olio aromatizzato. Pulite le erbette e lasciatele asciugare all'aria. Ponete quindi tutti gli elementi nella bottiglia d'olio e lasciate aromatizzare. Si possono usare tutti gli elementi o privilegiarne uno, a seconda dei gusti. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Rosmarino -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. Questo olio � ideale per condire arrosti. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Erba Cipollina ==== Menta -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio l'erba cipollina e la menta pulite e asciutte lasciandovele da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. Questo olio � ideale per condire l'insalata. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio l'aglio e il peperocino piccante puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. Questo olio � ideale per condire la pasta. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aneto -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio l'aneto pulito e asciutto lasciandovelo da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. Questo olio � ideale per condire pesci. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva Extra-vergine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Alloro ==== Pepe Nero In Grani 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. Questo olio � ideale per condire carni alla griglia. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato Per Arrosti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Rosmarino -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato Per Carni Alla Griglia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Alloro ==== Pepe Nero In Grani 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato Per Insalate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Erba Cipollina ==== Menta -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato Per Pasta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. :Ricette -Nome Olio Aromatizzato Per Pesci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aneto -Preparazione Inserire nella bottiglia contenente l'olio l'aneto pulito e asciutto lasciandovelo da 5 a 15 giorni secondo l'intensit� di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio. :Ricette -Nome Olio Millesapori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoncini Rossi 4 Spicchi ==== Aglio 8 ==== Chiodi Di Garofano 20 Bacche ==== Ginepro 10 Grani ==== Pepe Nero 1 Cucchiaino ==== Erbe Aromatiche (origano, Alloro, Maggiorana, Semi Di Cumino, Mentuccia, Timo, Basilico) 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Riunire in un vaso capiente, a chiusura ermetica, 2 peperoncini rossi sminuzzati, 4 spicchi d'aglio steccati con 2 chiodi di garofano ciascuno, 20 bacche di ginepro schiacciate, 10 grani di pepe nero e un cucchiaino delle seguenti erbe aromatiche: origano, alloro, maggiorana, semi di cumino, mentuccia, timo, basilico. Aggiungere un litro d'olio d'oliva extra-vergine e mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo 3 mesi filtrare l'olio, raccogliere gli aromi e riporli in un sacchetlino di tela fine ben chiuso e affrancato alla cerniera del coperchio del vaso, lasciandolo immerso nell'olio. Questa procedimento arricchir� ancora di pi� il sapore, con il passare del tempo. :Ricette -Nome Olio Pepato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pepe Nero In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Pepe Nero In Polvere 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un vasetto portalimenti, versate il pepe nero, il sale e l'Olio D'oliva Extra-vergine. Mescolate energicamente il tutto con un cucchiaio da tavola, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate riposare possibilmente per qualche settimana prima dell'uso. Suggerimento: l'olio � l'ideale per condire insalate, bruschette o primi piatti. :Ricette -Nome Olio Piccante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncino Rosso Piccante Fresco ==== Aceto Di Vino Non Troppo Forte ==== Acqua ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Prendere un po' di peperoncino rosso fresco piccante di qualsiasi dimensione, provare il peperoncino fresco per vedere se realmente � piccante, tagliarli a rotelline non pi� grosse di un centimetro, metterli in una teglia e ricoprirli di aceto non troppo forte, se � il caso aggiungete un po' d'acqua, copriteli con un piatto in modo che siano ben coperti dall'aceto, lasciare il tutto per 1 giorno, massimo 1 e mezzo. Scolate l'aceto dai peperoncini e metteteli ad asciugare su un panno per 24 ore, dopodich� riempite i vasetti al di sotto dell'orlo, aggiungete il miglior olio d'oliva extra-vergine che avete fino a riempire i vasetti. Dopo 3 mesi circa potrete gustare il migliore olio piccante mai assaggiato. Si consiglia di non fare passare pi� di 6 mesi prima di consumare i peperoncini. Si consiglia di usare i peperoncini e olio su: bruschette, pasta, arrosti, insalate. :Ricette -Nome Olio Piccante (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncini Piccanti Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione. Lavarli per bene, asciugarli ed asportare il picciuolo. Tagliarli a fettine dello spessore di mezzo millimetro circa. Metterli in un vasetto di vetro e ricoprire con ottimo olio d'oliva extra-vergine. Fare attenzione che vengano ricoperti del tutto con l'olio. Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno. Servire su pizza, spaghetti o dovunque vogliate un tocco... piccante. :Ricette -Nome Olio Piccante (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncini Piccanti Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione. Lavarli per bene, asciugarli e metterli a seccare al sole fino ad una totale essiccazione. Togliere il picciuolo e pestarli grossolanamente in un mortaio (attenzione al vostro naso). Mettere il tutto in un vaso di vetro e ricoprire con olio d'oliva extra-vergine. Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno. Anche quest'olio va bene per pizze, spaghetti ecc. Potete conservare anche il trito di peperoncino senza metterlo nell'olio. Si conserva anche per diversi anni. :Ricette -Nome Olive Al Sale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Olive -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Olive Molto ==== Sale -Preparazione Saltare le olive in padella con molto sale. :Ricette -Nome Olive Al Sale Grosso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Olive ==== Sale Grosso ==== Peperoncino (facoltativo) ==== Aglio (facoltativo) ==== Rosmarino (facoltativo) -Preparazione Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l'acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure � il momento giusto per mangiarle. Si pu� mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino. :Ricette -Nome Olive Alla Siciliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 300 G ==== Olive Verdi 1 Mazzetto ==== Basilico Fresco 1 Mazzetto ==== Origano Alcuni Rametti ==== Rosmarino 1 ==== Peperoncino Piccante 3 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgocciolate le olive dal liquido di conservazione, asciugatele e sbucciatele leggermente. Raccogliete in una terrina le foglie di basilico tritate insieme all'origano, alle foglie di rosmarino e all'aglio, unite il peperoncino tagliato al pezzettini, sale e abbondante olio. Mettete in questa marinata le olive e lasciatele mezza giornata, otterrete un ottimo antipasto. :Ricette -Nome Olive Ascolane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. -Ingredienti 1 Barattolo ==== Olive Verdi 150 G ==== Carne Di Manzo Macinata 50 G ==== Mortadella ==== Pangrattato ==== Erba Cipollina 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Snocciolare le olive e metterle da parte. Soffriggere 1 spicchio d'aglio in una padella con un po' d'olio d'oliva extra-vergine, aggiungere la carne e cuocere per 5 minuti. Tritare la mortadella ed aggiungerla al composto. Aggiungere sale, pepe e l'erba cipollina sminuzzata. Infine, aggiungere un po' di pangrattato per addensare il composto. Farcire le olive con il composto preparato, stando ben attenti a non romperle. Sbattere le uova ed aggiungere 1 presa di sale ed una spolverata di pepe. Passare delicatamente le olive farcite nell'uovo ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere le olive nell'olio d'oliva extra-vergine bollente finch� non saranno dorate. Per rendere l'impanatura di questi stuzzichini ancora pi� croccante, potete ripetere il procedimento due volte. :Ricette -Nome Olive Ascolane Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. -Ingredienti 1000 G ==== Olive ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Polpa Di Vitello Macinata 1 Cucchiaio ==== Midollo Di Bue 1 Pizzico ==== Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella) 2 ==== Uova ==== Per La Panatura E La Frittura: ==== Farina ==== Pangrattato 3 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde. :Ricette -Nome Olive Con Sale E Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Olive -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Sale Alcune Fettine ==== Limone Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Olive -Preparazione Unire le olive al sale, alle fettine di limone e all'aglio. Lasciare coperto a macerare rigirando ogni tanto e togliendo l'acqua che si forma per almeno qualche settimana, tenendo tutto in una zangola coperta da un panno. :Ricette -Nome Olive Farcite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Olive Verdi Grandi In Salamoia 80 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 100 G ==== Burro -Preparazione Snocciolate le olive con l'apposito attrezzo. A parte, servendovi di un mixer, frullate insieme il burro morbido con i filetti d'acciughe fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, versate la cremina in una siringa da cucina e farcite le olive. :Ricette -Nome Olive Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 ==== Olive Nere Grandi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano 1 Bicchierino ==== Aceto Di Vino Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete 2 spicchi d'aglio schiacciato in una padella in cui avrete scaldato abbondante olio e lasciate soffriggere per pochi minuti. Unite le olive e un bicchierino d'aceto e lasciate restringere, aromatizzando poi con origano. Servite molto calde. :Ricette -Nome Olive In Salamoia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Olive 200 G ==== Sale Alcune Foglie ==== Alloro 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Procuratevi delle olive grandi e sode e mettetele in un catino pieno d'acqua per tre giorni, avendo cura di cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno. Passati i tre giorni fate bollire 200 cl d'acqua col sale, una manciata di pepe e qualche foglia di alloro. Togliete le olive dall'acqua, asciugatele e ponetele in vasetti di vetro. Coprite con l'acqua salata, chiudete e lasciatele riposare un mese prima di consumarle. :Ricette -Nome Olive In Salamoia (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Olive ==== Finocchio Selvatico ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Sale Grossetto -Preparazione Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente. Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato. Saranno pronte dopo circa tre mesi. Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott'olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d'arancia tritata finissima. :Ricette -Nome Olive Infornate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Olive Nere Fresche ==== Sale -Preparazione Lavare le olive, praticare su ciascuna 2 taglietti longitudinali e metterle in un orcio ricoperte d'acqua. Tenerle a bagno per 10 giorni cambiando l'acqua 3 volte al giorno. Scolarle, asciugarle, metterle su una placca da forno, cospargerle di sale e far asciugare per 20 minuti. Trasferirle in vasi di vetro, far asciugare e chiudere. :Ricette -Nome Olive Infornate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Olive Nere Fresche Polpose 6 ==== Peperoncini Piccanti Abbondante ==== Origano ==== Sale -Preparazione Incidere a croce le olive e metterle a bagno in acqua fredda per 10 giorni, cambiando l'acqua 3 volte al d�: ci� per addolcirle. Infine scolarle bene, salarle e farle asciugare ed appassire in forno a 70 gradi per circa 20 minuti. Condirle con abbondante origano e peperoncino triturato. Racchiuderle in una vaso di vetro a chiusura ermetica e tenerle in frigo per 24 ore, quindi servirle in insalata o aggiungerle ad un intingolo per la pasta. :Ricette -Nome Olive Nere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Olive Nere 200 G ==== Sale 2 ==== Limoni (fette) Alcune Foglie ==== Alloro ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva -Preparazione Per mettere via 2000 g di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100-200 g. a seconda dei gusti), 1-2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti. :Ricette -Nome Olive Nere Con Il Pesto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olive Nere ==== Finocchio ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva -Preparazione Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l'acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio. :Ricette -Nome Olive Nere Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Olive Nere Appassite 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso Piccante A Scagliette 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Nella padella nera fate friggere gli spicchi d'aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti. Potete servirle sia calde che fredde. :Ricette -Nome Olive Nere In Salamoia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Olive Nere 100 G ==== Sale Grosso -Preparazione Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perch� perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l'acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata. Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia. :Ricette -Nome Olive Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. -Ingredienti 30 G ==== Olive Verdi Di Ascoli 1 ==== Trito Di Odori 50 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Carne Di Vitello 1/2 ==== Petto Di Pollo ==== Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina ==== Latte 2 Dita ==== Vino Bianco 25 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Besciamella ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sar� assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perch� non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. :Ricette -Nome Olive Ripiene Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi Snocciolate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Olive Verdi Snocciolate Grandi 150 G ==== Polpa Magra Di Vitello 150 G ==== Salsiccia Fresca 50 G ==== Pancetta 3 ==== Uova 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Pangrattato ==== Farina Bianca 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura. Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina. Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme. Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente. Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato. Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole pi� volte finch� non risulteranno ben dorate. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde. :Ricette -Nome Olive Schiacciate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olive Verdi ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Sale Grossetto ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Prendete olive verdi e dure, schiacciatele con un sasso (meglio col batticarne) per romperne i noccioli, togliendone per� con molta cura tutti i frammenti. Tenete la polpa delle olive in salamoia per alcuni giorni, ricoperta con un piatto capovolto e pressata con un peso. Lessate leggermente le olive, conditele con l'aglio e il peperoncino rosso in pezzetti e conservatele in barattoli ricoperte d'olio. :Ricette -Nome Olive Verdi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olive Verdi ==== Soda Caustica 100 G ==== Sale 1 ==== Limone (fette) Alcune Foglie ==== Alloro ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a meno che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50-100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti. :Ricette -Nome Olive Verdi Ammaccate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Olive Verdi ==== Peperoncini Piccanti Grandi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra -vergine ==== Semi Di Finocchio ==== Sale -Preparazione Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere per� del tutto l'amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d'oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d'olio e conservatele in luogo fresco. :Ricette -Nome Olivette Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada 50 G ==== Mollica Di Pane 1 Bicchiere ==== Latte 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 8 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone -Preparazione Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina. Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e unitela al pesce. Tritate finemente il basilico, l'aglio e i filetti di acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti insieme con l'emmenthal grattugiato e le uova; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e impastate il tutto con un cucchiaio di legno, rimestando fino ad ottenere un perfetto amalgama. Ricavate dal composto delle pallottole delle dimensioni di un'albicocca, fate scaldare l'olio nella padella di ferro dei fritti e mettetevi a colorire le crocchette di pesce, rivoltandole delicatamente con una paletta; man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccedenza e tenetele in caldo. Sistemate in fine le "olivette di pesce spada" sul piatto da portata, decoratele con fettine dentellate di limone, e servitele caldissime. :Ricette -Nome Olympia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Cherry Brandy 3/5 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia. :Ricette -Nome Olympic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Olympic (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Succo D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere old fashioned. :Ricette -Nome Ombra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Sciroppo Di Cedro 1/3 ==== Kirsch ==== Seltz ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz Freddo 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con spruzzo di seltz ben freddo e una fettina di limone. :Ricette -Nome Ombretta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco Gelato 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Mettete per qualche tempo il calice da aperitivo nel frigorifero per farlo raffreddare. Versatevi poi il vino ghiacciato e il curacao blu e mescolate. Profumate con la scorzetta di arancia, che strizzerete sull'aperitivo pronto. :Ricette -Nome Ombretta Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Vino Bianco Secco 10 G ==== Vodka Sottobosco Artic 1 ==== Fragola -Preparazione Versate nel calice (o flute) il vino ben freddo, aggiungete l'Artic ghiacciato, decorate con la fragola posta sul bordo del calice. :Ricette -Nome Ombrina Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ombrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ombrina Di 1000 G 1 ==== Cipolla Pochissimo ==== Aglio ==== Prezzemolo 100 G ==== Funghi Coltivati 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra l'ombrina, salatela anche internamente, bagnatela col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. :Ricette -Nome Ombrina Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ombrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ombrina Di 1000 G ==== Succo Di Limone ==== Sale 50 G ==== Pancetta 2 ==== Peperoni 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Grande 4 ==== Pomodori 25 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Senape Piccante 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Squamate e sventrate l'ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l'acqua. Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela. Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle. Steccate il dorso con le striscioline di pancetta e di peperone. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l'altro peperone, tagliato pure a striscioline. Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce. Mettete la pirofila in forno gi� caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa. Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura. Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno. Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura. :Ricette -Nome Ombrina Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ombrina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ombrina Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato 2 ==== Limoni 30 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Brandy Alcune Foglie ==== Maggiorana Alcune Foglie ==== Cerfoglio -Preparazione Pulite l'ombrina, poi lavatela, asciugatela spennellatela di olio e passatela nel pangrattato. Sbucciate al vivo i limoni e tagliateli a fettine sottili. Formate uno strato di fettine di limone sul fondo di una pirofila ovale, precedentemente unta di burro, adagiatevi sopra il pesce e cospargetelo con una presa di sale e un pizzico di pepe. Introducete la pirofila in forno caldo, a 200 gradi, e fate cuocere per circa 35-40 minuti. A met� cottura innaffiate il pesce con il brandy e voltatelo. Tritate finemente la maggiorana e il cerfoglio e spargete il tutto sull'ombrina, pochi minuti prima di toglierla dal forno. Trascorso il tempo stabilito, disponete il pesce sul piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. :Ricette -Nome Ombrina Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ombrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ombrina Di 500 G 500 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire, eviscerare e lavare il pesce. Predisporre sul fondo di una pirofila uno strato spesso di sale. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo molto bene col sale. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Spaccare la crosta di sale (le carni risulteranno morbide e umide) suddividere in filetti e condire con olio crudo. :Ricette -Nome Ombrina Gratinata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ombrina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Ombrina 2 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Besciamella 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d�uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. :Ricette -Nome Omelette Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 500 G ==== Asparagi Surgelati 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 Cl ==== Latte 60 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Panna 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate una besciamella con la 40 g di farina, 40 g di burro e il latte tiepido; cuocetela per circa 10 minuti e poco prima di spegnere il fuoco unite la panna. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete 20 g di farina e il parmigiano. Mescolate bene. Lessate le punte di asparagi in acqua leggermente salata per 6-7 minuti, poi scolatele e fatele brevemente insaporire in 25 g di burro. Sciogliete in una larga padella 30 g di burro, versatevi le uova e fate rapprendere la frittata da un lato, lasciandola appena morbida nella parte superiore. Spalmate su met� della frittata parte della besciamella, cospargete di emmenthal e sopra adagiatevi gli asparagi. Piegate l'omelette a met� e trasferitela in una pirofila imburrata con il restante burro (o in un piatto resistente al calore). Velatela con la besciamella rimasta e mettetela a gratinare in forno caldo a 200 gradi per 12-15 minuti. :Ricette -Nome Omelette Ai Canditi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Candita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna Fresca 100 G ==== Frutta Candita 1 Bicchierino ==== Rum 50 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Burro -Preparazione Frullate le uova aggiungendoci lo zucchero, la met� del rum, la panna e 1/3 della frutta candita. Sciogliete il burro nella padella e cuoceteci l'omelette. Quando sar� densa nei 2 lati, arrotolatela e metteteci dentro la met� della frutta candita rimasta, tagliata a pezzetti. Mettete l'omelette su di un piatto versandoci sopra la frutta candita rimasta e cospargete con abbondante zucchero a velo. Servite bagnando con il rum rimasto al quale darete fuoco. :Ricette -Nome Omelette Ai Carciofi Con Sfogliata Alla Stracciatella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Pasta Tipo Stracciatella Pugliese 1 ==== Carciofo 20 G ==== Burro 2 ==== Acciughe Sotto Sale Poco ==== Latte ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con il sale, la stracciatella pugliese e poco latte. Rosolare in padella con poco burro gli spicchi di carciofi; aggiungere il composto di uova, latte e latticino pugliese e cuocere l'omelette per alcuni minuti, battendo la frittatina sul bordo della padella. Spennellare la pasta sfoglia con un uovo sbattuto e farcirla con altra stracciatella ed acciughe dissalate; cuocere la forno per 8 minuti a 180 gradi. Servire l'omelette con la sfogliata alla stracciatella. Guarnire con basilico fresco. :Ricette -Nome Omelette Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 300 G ==== Cozze E Vongole 100 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pezzettino ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettate con cura i frutti di mare, strofinandone le conchiglie qualora le voleste servire assieme ai molluschi. Fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato in una casseruola assieme a 2-3 cucchiai d'olio, unite il peperoncino e i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e lasciate insaporire tutt'assieme per 3-4 minuti a calore moderato. Aggiungete i frutti di mare, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderatamente vivace. Intanto, sbattete le uova in una terrina con il formaggio, il sale necessario e una macinatina di pepe. Cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d'olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Farcitele con i frutti di mare e il loro fondo di cottura, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito, aperte o piegate. :Ricette -Nome Omelette Ai Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 60 G ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Burro 2 ==== Peperoni Verdi Piccoli 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini. Cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perch� cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela n� piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata. Servite. :Ricette -Nome Omelette Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Mozzarella 30 G ==== Formaggio Fontina 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione � una variante dell'omelette classica perch� alle uova si uniscono diversi tipi di formaggio e il latte. Tagliate a dadi molto piccoli l'Emmenthal, la mozzarella e la fontina. Sbattete leggermente le uova con poco sale, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe. Cuocete l'omelette in un padellino dove avete lasciato sciogliere una noce di burro. Distribuite i formaggi su met� omelette, ripiegate. Fatela scivolare delicatamente sul piatto da portata. Preriscaldate il forno a 160 gradi, spegnetelo e tenetevi l'omelette il tempo necessario perch� i formaggi si sciolgano. Servite. :Ricette -Nome Omelette Ai Topinambur -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 400 G ==== Topinambur 80 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i topinambur, strofinandoli con una spazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un canovaccio. Sbucciateli, tagliateli a fette sottili e fateli rosolare in un tegame con 50 g di burro, a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Abbassate quindi la fiamma e fate cuocere gli ortaggi per 20 minuti a recipiente coperto. Quando i topinambur sono quasi cotti, conditeli con il sale necessario e cospargeteli con il prezzemolo tritato finemente. Mescolate velocemente, aggiungete la panna e fate addensare a recipiente scoperto fino a quando sul fondo si sar� formata una salsetta omogenea. Rompete le uova in una terrina, unite sale e pepe e sbattetele con la frusta finch� saranno spumose. Fate fondere il resto del burro in una padella antiaderente e versatevi le uova sbattute. Cuocete l'omelette per alcuni minuti a calore moderato e, quando la superficie si sar� rappresa, mettete al centro della stessa i topinambur col loro fondo di cottura. Ripiegate i lembi dell'omelette sul ripieno, lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi servitela ben calda. --- CONSIGLI. I topinambur sono piccoli tuberi dal gusto delicato che ricorda quello dei carciofi. Non sono molto noti, anche se si prestano alla realizzazione di numerosi piatti, tra cui questa gustosa omelette ripiena. :Ricette -Nome Omelette Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Emmenthal A Scaglie Sottili 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una terrina, sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con sale e parmigiano. Montare a neve ben soda i 3 albumi rimasti e unirli al resto molto delicatamente. Far sciogliere il burro in una padella e versarvi il composto. Quando le uova cominciano a rapprendersi, versare al centro dell'omelette l'emmenthal in scaglie. Far scivolare l'omelette verso il bordo della padella, con una spatola piegarla in due e servirla subito ben calda. :Ricette -Nome Omelette Al Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 Vasetti ==== Polpa Di Granchio Al Naturale 200 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salsa Aurora 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente gli champignon, togliendo il piede terroso. Lavateli velocemente affinch� non assorbano troppa acqua. Lasciateli asciugare su un foglio di carta da cucina. Tagliateli a fettine sottili. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete. Fatevi saltare gli champignon a fuoco medio per 5 minuti. Mescolateli spesso per farli appassire uniformemente. Scolate la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione e unitela agli champignon. Lasciatela scaldare per pochi minuti sempre mescolando; salate e pepate. Togliete dal fuoco e tenete in caldo. In una grande ciotola battete i tuorli con sale e pepe; amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve. In una padella larga fate sciogliere il burro. Versatevi la crema di uova e a fuoco basso lasciate rapprendere. Dopo qualche minuto agitate la padella per far scivolare la frittata verso uno dei bordi; eventualmente staccate il bordo con una paletta di legno. Distribuite sulla superficie dell'omelette il composto di funghi e polpa di granchio e ripiegate a met�. Servite subito per non farla smontare, cospargendola con prezzemolo tritato e accompagnandola con salsa Aurora. :Ricette -Nome Omelette Al Madera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Vino Madera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 ==== Fegatini Di Pollo 1 Bicchiere ==== Vino Madera 100 G ==== Funghi Coltivati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Scalogno 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate con cura i funghi e lo scalogno e tagliateli a fettine sottili; tritate assieme il prezzemolo e il dragoncello, servendovi della mezzaluna; mondate e riducete a pezzetti i fegatini di pollo. In una casseruola con due cucchiai d'olio d'oliva fate rosolare il trito di prezzemolo e dragoncello, i fegatini, i funghi e lo scalogno, per 3-4 minuti a calore moderato. Cospargete la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnatela con un bicchiere di Madera e lasciatela cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, con sale e pepe, e, quando sono spumeggianti, versatele in una padella con due cucchiai d'olio caldo. Fate cuocere l'omelette 2-3 minuti per lato, a fuoco medio, dopodich� toglietela dalla padella, lasciatela asciugare per alcuni istanti su un foglio di carta assorbente da cucina, infine ponetela su un piatto di portata. Distribuite sull'omelette il composto preparato, ancora caldo, ripiegatela a met�, bagnatela col sugo di cottura dei funghi e servitela subito. --- CONSIGLI. Ricordate! In un uovo di gallina di 60 g di peso, il guscio pesa 7 g; calcareo e poroso, � rivestito all'interno da una membrana che all'estremit� pi� arrotondata lascia uno spazio detto 'camera d'aria'; quest'ultima aumenta di volume quando l'uovo invecchia, ed � proprio per questo volume d'aria che meno � fresco pi� l'uovo galleggia alla superficie in una bacinella piena d'acqua fredda. :Ricette -Nome Omelette Al Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Verona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 Cespi ==== Radicchio Di Verona 60 G ==== Burro 1 Punta ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a listerelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 g di burro. Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Ritirate e tenete da parte al caldo. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele leggermente, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate. In un tegame lasciate sciogliere il restante burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met� distribuite il radicchio, ripiegatela, fatela scivolare su un piatto da portata caldo e servite. :Ricette -Nome Omelette Al Salmone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Cipolla 60 G ==== Salmone Affumicato 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con sale e una grattata di noce moscata. Incorporarvi la farina, mescolare e diluire con il latte. Soffriggere con 20 g di burro la cipolla tritata, quindi frullarla con un po' di sale, la panna e il salmone. In una padella scaldare il rimanente burro e versarvi la pastella facendola rapprendere. Versarvi la crema di salmone e ripiegarla su se stessa. :Ricette -Nome Omelette Al Sugo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rag� Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 180 G ==== Rag� Di Carne Pronto 4 Fettine ==== Formaggio Fontina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare il rag�. Sbattere 2 uova intere con 2 tuorli. Montare a neve gli albumi rimasti e incorporarli alle altre uova. Versare il composto in una padella in cui � stato scaldato 1 cucchiaio d'olio. Far rapprendere l'omelette da un lato, quindi rigirarla. Distribuire sull'omelette la fontina e il rag� e cuocere per altri 2-3 minuti. Ripiegare a met� l'omelette e servirla subito. :Ricette -Nome Omelette Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 4 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Tonno Sott'olio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova con sale, pepe, origano e latte. In un piatto mettete il tonno spezzettato, le acciughe tagliate a pezzetti. Ponete al fuoco una padella con l'olio, quando � caldo versate le uova e fatele rapprendere, al centro mettete il tonno e le acciughe, ripiegate l'omelette e servitela ben calda. :Ricette -Nome Omelette Alla Birra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Birra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 4 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Bicchiere ==== Birra ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate il pane a pezzettini e ammorbiditeli in un bicchiere di birra, uniteli alle uova sbattute e salate. In un tegame scaldate il burro, versate le uova, cospargete con il formaggio a dadini, cuocete a fuoco basso, arrotolate l'omelette e servitela. Potrete anche fare 4 omelette da porzione. :Ricette -Nome Omelette Alla Caprese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarelline -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Mozzarelline A Ciliegia 3 ==== Pomodorini 5 ==== Foglie Di Basilico 12 ==== Olive Nere Alcuni ==== Capperi 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d'olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell'olio e servitele subito, cos� come sono o piegate in due. :Ricette -Nome Omelette Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova ==== Zucchero 12 ==== Ciliegie 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Snocciolare le ciliegie e tagliarle a met�. Incorporare ai soli tuorli 1 cucchiaio di zucchero, 1 spruzzo di maraschino, 1 pizzico di sale e la frutta. Mescolare piano. Montare a neve densa gli albumi e unirli al composto. Far dorare a fuoco dolce l'omelette dal lato a contatto con il recipiente, dopodich� trasferirla in un piatto resistente al calore, spolverizzarla di zucchero e passarla per qualche minuto sotto il grill. :Ricette -Nome Omelette Alla Madrilena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Madrid. -Ingredienti 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 ==== Uova 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Piselli Freschi 200 G ==== Piselli Al Burro ==== Sale ==== Pepe 10 Cl ==== Brodo 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1/2 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 3 ==== Patate 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti insieme ai fagiolini, precedentemente scottati in acqua bollente, poi fate cuocere le verdure in una padella con tre cucchiai d'olio, per 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato, unite il prosciutto cotto, tagliato a dadini, e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete anche i piselli freschi e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo bollente, mescolate accuratamente e lasciate cuocere tutt'assieme per 10 minuti. Trasferite la preparazione su un piatto e tenetela in caldo. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete per alcuni istanti con una forchetta. Mettete nella padella usata per le verdure il resto dell'olio d'oliva e versatevi il composto di uova e formaggio. Fate cuocere l'omelette fino a quando la parte inferiore sar� ben dorata e quella superiore ancora morbida. Disponete sull'omelette il composto di verdure e prosciutto, sovrapponete i lembi dell'omelette stessa rimasti liberi, in modo da avvolgere il ripieno, e trasferitela su un piatto di portata. Servite con i piselli al burro. --- CONSIGLI. Morbida e gustosa, l'omelette si presta ad essere farcita con vari tipi di ripieno: in tal modo � possibile preparare piatti sempre diversi usando con fantasia gli ingredienti disponibili nelle varie stagioni dell'anno. Si tratta inoltre di una preparazione piuttosto semplice, tuttavia occorre prestare molta attenzione alla cottura, affinch� l'omelette risulti morbida all'interno e asciutta all'esterno. Per una cottura a regola d'arte vi consigliamo di utilizzare padelle con il fondo spesso, in modo che il calore si distribuisca uniformemente, e antiaderenti, per impedire che il composto di uova si attacchi al fondo. :Ricette -Nome Omelette Alla Marchigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 60 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe 1 1/2 Tazza ==== Panna -Preparazione Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non smontarli. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch'esso nel pentolino. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a met� e servite. :Ricette -Nome Omelette Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Uova 80 G ==== Marmellata Di Albicocche 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e 1 cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l'omelette versando un quarto di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina � rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetere 4 volte. Scaldare leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelette prima di ripiegarle. Sistemate le omelette cos� preparate su un piatto di portata gi� caldo. Cospargete con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie. :Ricette -Nome Omelette Alla Marmellata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Pesche -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Uova 80 G ==== Marmellata Di Pesche 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e 1 cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l'omelette versando un quarto di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina � rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetere 4 volte. Scaldare leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelette prima di ripiegarle. Sistemate le omelette cos� preparate su un piatto di portata gi� caldo. Cospargete con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie. :Ricette -Nome Omelette Alla Marmellata Di Albicocche E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 40 G ==== Marmellata Di Albicocche 20 Cl ==== Panna ==== Mandorle Pelate ==== Rum -Preparazione In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di rum e mescolando fate scaldare a fuoco moderato. In una terrina sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. In una padella scaldate lentamente il burro, versatevi le uova, lasciate che il liquido scorra sul fondo del recipiente coprendolo. Quando l'omelette � cotta sotto e ancora morbida sopra, distribuite al centro la marmellata di albicocche e, sopra, ripiegatevi prima la parte sinistra e poi la parte destra. Quindi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata. Montate la panna, disponetela in una coppa, cospargetela con due cucchiai di mandorle tritate e servitela a parte con l'omelette. Un altro tipo di farcia � costituito dalla frutta sciroppata che, in tal caso, deve essere sgocciolata dal sugo, tagliata a dadi molto piccoli e messa al centro dell'omelette. :Ricette -Nome Omelette Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Fresche 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Menta Fresca 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipollotto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Sbattere le uova con met� del parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline. Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano. :Ricette -Nome Omelette Alla Moda Di Mont S. Michel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 10 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 20 G ==== Burro 20 G ==== Lardo Di Maiale ==== Burro Fuso ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con la panna. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente ai tuorli. Salare e pepare il composto. In una padella scaldare burro e lardo e farvi scivolare il composto di uova. Quando l'omelette, morbida e gonfia, si sar� rappresa ripiegarla su se stessa, ungere la superficie con burro fuso e servirla caldissima cosparsa di groviera grattugiato. :Ricette -Nome Omelette Alla Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 50 G ==== Polpa Di Granchio 2 Cucchiai ==== Panna ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la polpa di granchio sminuzzata. Salate, pepate abbondantemente, unite due cucchiai di panna e cuocete a fuoco basso un quarto d'ora evitando che il burro scurisca. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d'acqua fredda che le rende morbide. In una padella sciogliete una noce di burro, versatevi le uova sbattute, cuocete l'omelette, asciutta sotto e morbida sopra. Su met� omelette mettete la polpa di granchio e ripiegatela. :Ricette -Nome Omelette Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Salsiccia 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, tagliateli a cubetti e insaporiteli in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. In un altro tegame, mettete un cucchiaio d'acqua, sbriciolatevi la salsiccia e per un quarto d'ora cuocete a fuoco basso, quindi passatela nel recipiente dei pomodori. Sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate con moderazione. In una padella scaldate una noce di burro, versatevi le uova e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met� disponete il composto di salsiccia, cospargete di prezzemolo tritato, ripiegatevi sopra l'altra met�. Fate scivolare su un piatto e servite. :Ricette -Nome Omelette Alla Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Ricotta 30 G ==== Formaggio Grattugiato 60 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Farina 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola amalgamate due cucchiai di farina con uno d'acqua, aggiungete le uova, e poi sbattete leggermente. Salate e pepate con moderazione. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e versatevi un mestolino di composto, cuocete in modo che l'omelette resti asciutta sotto e morbida sopra. Cos� di seguito fino a esaurimento delle uova sbattute. In una ciotola amalgamate la ricotta con il prosciutto tritato, mescolando fino a ottenere una crema, regolate il sale e, se occorre, ammorbidite con un cucchiaio o pi� d'acqua tiepida. Spolverizzate la superficie delle frittatine con un po' di formaggio grattugiato, sopra distribuite il ripieno di ricotta, ripiegatele. Disponetele sul piatto da portata e servitele con una semplice salsa al pomodoro a parte. :Ricette -Nome Omelette Alla Ricotta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Ricotta ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate molto finemente il prosciutto, mentre in una terrina sbriciolate finemente con una forchetta la ricotta alla quale unirete mescolando con un cucchiaio di legno, il prosciutto, insaporendo il composto una presa di sale. Impastate bene, aggiungendo a poco a poco il latte necessario a ottenere un impasto piuttosto morbido. Aprite le uova in una ciotola e unite il formaggio, una presa di sale e sbattetele fino a che saranno leggermente schiumose. Mettete in una padella antiaderente del diametro di 26 cm l'olio; quando sar� ben caldo versatevi le uova, fate rassodare la frittata dalla parte a contatto col recipiente, lasciandola leggermente cremosa in superficie. Distribuite al centro dell'omelette il composto di prosciutto e ricotta livellandolo. Sollevate con una paletta i 2 lembi esterni della frittata chiudendo all'interno la farcia. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere l'omelette per qualche minuto. :Ricette -Nome Omelette Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Farina ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pezzetto ==== Burro 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto -Preparazione L'omelette � come la solita frittata, ma ripiegata. Si fa la frittata, la si cuoce e, quando sar� cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, la fetta di prosciutto cotto e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette. :Ricette -Nome Omelette Alla Spagnola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 6 ==== Uova 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperoncino Piccante Fresco 4 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a julienne i peperoni e farli rosolare per circa 5 minuti in una padella di ferro con olio. Unire i pomodori e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Sbattere le uova, togliere il peperoncino dalla padella e versarvi le uova. Far rapprendere l'omelette, girarla e servirla ben calda. :Ricette -Nome Omelette Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna ==== Maggiorana ==== Timo ==== Cerfoglio ==== Salvia ==== Basilico ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con la panna e salare. Unire la maggiorana, il timo e il cerfoglio tritati, il parmigiano e mescolare. Fondere il burro in una padella, versarvi il composto, lasciare cuocere, poi ripiegare l'omelette su se stessa dopo averla cosparsa di groviera, prezzemolo e basilico tritati. Servirla calda. :Ricette -Nome Omelette Alle Erbe Aromatiche Alla Pereira -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Mostarda Di Digione 1 Pizzico ==== Origano 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe 1 Goccio ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattete energicamente le uova in una fondina, aggiungete tutti gli ingredienti salvo l'olio che userete per ungere una padella antiaderente. Mettetela sul fuoco e quando l'olio comincer� a friggere aggiungete il composto dell'omelette. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto e quando vi sembrer� che abbia assunto una consistenza spumosa ma pi� asciutta coprite la padella e lasciate cuocere ancora fino a fine cottura. Non vi consigliamo di girarla. :Ricette -Nome Omelette Alle Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 600 G ==== Fave Sbucciate 25 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 2 ==== Scalogni Piccoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate la met� del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave. Quindi unite met� panna e portate a cottura le fave. Sbattete quattro uova, salate. Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida. Sistematela su un piatto da portata ben caldo. Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave gi� insaporite. Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l'omelette. Servite. :Ricette -Nome Omelette Alle Lumache -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 12 ==== Lumache (anche Surgelate) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Fiocchetto ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparate le lumache. In un tegame scaldate a calore moderato un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo, cospargete un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate. Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d'aceto bianco. Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d'acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met� distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata. Servite. :Ricette -Nome Omelette Alle Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 3 ==== Zucchine ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po'. Salate, pepate e tenete da parte in caldo. Sbattete leggermente le uova, salate, pepate, unite un po' di prezzemolo fresco tritato finemente. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Ricopritene met� con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e servitela. :Ricette -Nome Omelette Aromatica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo 6 Foglie ==== Basilico 2 Foglioline ==== Menta Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova con sale, pepe e un cucchiaio d'acqua fredda. Tritate un po' di prezzemolo, spezzettate sei foglie di basilico, alcuni fili d'erba cipollina e due foglioline di menta. Mescolate tutte le erbe aromatiche e aggiungetele alle uova. In una padella lasciate scaldare a fuoco moderato una noce di burro con un cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Fatela scivolare su un piatto da portata caldo. Servite. :Ricette -Nome Omelette Aux Fines Herbes -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cerfoglio -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello Tritati In Parti Uguali 4 ==== Uova ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Burro -Preparazione Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l'omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe. :Ricette -Nome Omelette Con Fontina E Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Fontina 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, insaporiteli con met� del burro. Salateli, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate. In una padella scaldate il rimanente burro, versatevi le uova e lasciate che si rapprendano un poco. Quando disponete al centro gli spinaci e la fontina tagliata a fettine, ripiegatela e lasciatela ancora cuocere sul fuoco per un minuto o due e servite. :Ricette -Nome Omelette Con Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Acqua ==== Scorza D'arancia ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Prugne Secche 2 ==== Albicocche Secche ==== Rum -Preparazione In una ciotola lasciate ammorbidire l'uvetta, le prugne e le albicocche tagliate a pezzettini. In una terrina sgusciate le uova, unite lo zucchero e l'acqua, la buccia dell'arancia grattugiata. Sbattete con una forchetta per mezzo minuto. In un padella fate scaldare lentamente il burro, versatevi le uova sbattute. Lasciate che la parte non rappresa delle uova scorra sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l'omelette � cotta sotto e morbida sopra, cospargetela al centro con la frutta secca leggermente strizzata. Ripiegate sulla frutta la parte sinistra dell'omelette e su questa la parte destra. Passatela sul piatto da portata. Spolverizzate la superficie di zucchero, spruzzate con il rum, fiammeggiate e portate a tavola. :Ricette -Nome Omelette Con Funghi Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 150 G ==== Funghi Champignon 60 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Curry 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i funghi e affettateli. In un tegame sciogliete met� burro e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quindi, unite i funghi e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate il sale e il pepe. Aggiungete un pizzico di farina, mezzo bicchiere di panna e il curry. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora. Sbattete leggermente le uova, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda, un pizzico di sale e uno di pepe. In una padella scaldate il restante burro, versatevi il composto e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met� superficie disponete i funghi, sopra ripiegatevi l'altra parte e con delicatezza fate scivolare l'omelette su un piatto da portata caldo. Volendo potete accompagnare questa preparazione con una salsa al curry oppure con una besciamella molto fluida. :Ricette -Nome Omelette Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 20 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Acqua ==== Per La Salsa: 50 G ==== Marmellata Di Lamponi ==== Kirsch -Preparazione In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di kirsch, mescolate e scaldate per alcuni minuti. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. Lasciate sciogliere lentamente il burro in una padella, versatevi le uova e fatele scorrere sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l'omelette � cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate la parte sinistra verso il centro e sopra a questa la parte destra. Fate scivolare l'omelette sul piatto da portata caldo e versatevi sopra la marmellata al liquore. Servite subito. :Ricette -Nome Omelette Etiopia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Fetta ==== Formaggio Fondente ==== Caff� Liofilizzato 1/2 Tazza ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Poco ==== Olio Per Friggere -Preparazione Battere le uova con il caff� sciolto nel latte e le spezie; cuocere e quando si rapprende mettere il formaggio ripiegando poi la frittata. :Ricette -Nome Omelette Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Latte 1 Vasetto ==== Giardiniera Sott'olio 4 ==== Sottilette Di Formaggio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattete le uova col sale, il latte e il parmigiano. Cuocete in una teglia antiaderente un quarto del preparato per volta in modo da preparare 4 omelette. In ognuna mettete una sottiletta e una cucchiaiata di giardiniera, poi arrotolatele e rimettetele nella padella per qualche minuto, in modo da far sciogliere il formaggio. :Ricette -Nome Omelette Nature -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noce Moscata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Grattatina ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattete con cura le uova, unite il sale necessario, una macinatina di pepe, una grattatina di noce moscata e un cucchiaio di grana grattugiato; sbattete ancora finch� avrete ottenuto un composto omogeneo. Fatto ci�, scaldate bene una padella di ferro sul fuoco, quindi unite l'olio d'oliva, che deve immediatamente sfrigolare, e subito dopo il composto d'uova; con una mano scuotete la padella tenendola per il manico e con l'altra distribuite il composto su tutto il fondo del recipiente, aiutandovi con una forchetta. Fate cuocere per 2-3 minuti a calore moderatamente vivace, quindi spingete l'omelette col dorso della forchetta verso il lato della padella opposto al manico, afferrate questo saldamente e, muovendo il polso, fate compiere alla padella un movimento veloce dall'alto verso il basso in modo da capovolgere l'omelette e farla ricadere sul fondo della padella stessa. Lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche da questo lato, infine trasferitela sul piatto di portata e servitela subito. :Ricette -Nome Omelette Soffiata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Formaggio Emmenthal A Scaglie Sottili 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale. Montare i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza. Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo, quindi versarvi il composto. Appena le uova si saranno rapprese, versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmenthal, piegare in due la frittata, cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima. :Ricette -Nome Omelette Souffl� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Stecca ==== Vaniglia 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 5 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 30 G ==== Burro -Preparazione In una terrina lavorate a spuma i tuorli con 30 g di zucchero, quindi incorporatevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza di limone grattugiata. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con 80 g di zucchero, unite la fecola di patate, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto, infine incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero. Fate fondere il burro a calore dolcissimo in una casseruolina, lasciatelo raffreddare, quindi stendetelo su un piatto di portata, possibilmente d'argento, aiutandovi con un pennello. Cospargete sul piatto lo zucchero rimasto, quindi distribuitevi sopra tre quarti del composto preparato. Sagomate quest'ultimo, dandogli la forma di una barchetta capovolta, lisciatene con cura la superficie, quindi ricavate nella parte superiore una fessura lunga circa 8 cm e praticate sui lati della ''barchetta'' delle leggere incisioni longitudinali, parallele fra loro. Ponete ci� che resta del composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate una corona di rosette attorno alla fessura e lungo la base del dolce. Passate l'omelette nel forno caldo (200 gradi) per 10-12 minuti e servite. :Ricette -Nome Omelette Souffl� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Savoiardi 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Burro -Preparazione Versate il Marsala in una ciotola, bagnatevi velocemente i savoiardi e allineateli in una pirofila imburrata. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto denso e spumoso, quindi incorporatevi con molta delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto sopra i savoiardi. Mettete in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocete per un quarto d'ora senza aprire lo sportello. Il composto deve gonfiarsi e assumere un bel color oro pallido. Servite subito. :Ricette -Nome Omelette Souffl� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 100 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere ==== Rum ==== Burro -Preparazione Inzuppare i savoiardi nel liquore poi sistemarli sul fondo di una pirofila ben imburrata. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero, montare le chiare a neve; mescolare tuorli e albumi lavorati, poi versare il composto sopra i savoiardi. Mettere in forno a calore moderato per 15 minuti. :Ricette -Nome Omelette Tour Eiffel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Roquefort -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 40 G ==== Farina 200 G ==== Formaggio Roquefort 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rompete in una terrina sei uova, conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele servendovi di una frusta in modo da ottenere un composto spumoso. Fate fondere una noce di burro in una padella, ponetevi il composto e fatelo cuocere a calore dolce da entrambi i lati, 5 minuti per parte. Quando l'omelette � pronta, trasferitela in una pirofila unta con una noce di burro e spalmatela con il Roquefort, fatto sciogliere a bagnomaria. Preparate una besciamella: fate fondere il resto del burro in un pentolino, a fuoco moderato, quindi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il latte, poco alla volta, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere la salsa a calore dolcissimo per un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il Parmigiano grattugiato. Ripiegate in due l'omelette, cospargetela con la besciamella preparata e fatela gratinare in forno a 220 gradi per pochi minuti. Servite immediatamente. :Ricette -Nome On Avon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto Rosso 2/3 ==== Gin Dry 1 Spruzzo ==== Orange Bitter ==== Scorza Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixer, insieme al ghiaccio e poi servite. Decorate il bicchiere con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome On The Road -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Lavazza Club 5/10 ==== Brandy Vecchia Romagna Etichetta Oro 3/10 ==== Biancosarti 2/10 ==== Cordial Campari -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome On The Rocks -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto Di Saronno -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio 40 G ==== Amaretto Di Saronno 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Aggiungere lo spicchio all'Amaretto con ghiaccio. :Ricette -Nome Ontario -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Canadian Club Whisky 1/10 ==== Bitter Campari 2 Gocce ==== Angostura 5/10 ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia 1/2 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con mezza fetta arancia, mezza fetta limone e una ciliegina rossa al maraschino Boero. :Ricette -Nome Opal Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Brandy 20 G ==== Sherry Dry 5 Gocce ==== Angostura 2 Gocce ==== Opal Nera ==== Per Servire: 1 Ramoscello ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio. Un ramoscello di mentuccia � facoltativo (76 calorie). :Ricette -Nome Opal Cognac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Cognac 20 G ==== Sherry Dry 5 Gocce ==== Angostura 2 Gocce ==== Opal Nera ==== Per Servire: 1 Ramoscello ==== Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio. Un ramoscello di mentuccia � facoltativo (76 calorie). :Ricette -Nome Opale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Triple Sec 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Opera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Opal Nera Black Sambuca 1/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Grappolino ==== Uva Nera 1 ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio pil� e. Completare con 4/10 di Tonic Water Schweppes. Mescolare delicatamente. Guarnire con grappolino di uva nera, twist di limone e cannucce. :Ricette -Nome Opera (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Operakallarens Stromming -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 500 G ==== Aringhe Pulite 1 Cucchiaino ==== Sale 25 Cl ==== Panna Da Cucina 1 ==== Uovo ==== Farina Di Segale 2 Cucchiai ==== Margarina Fusa -Preparazione Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall'acqua. Mescolate la panna con l'uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate riposare il tutto per 2 ore. Fate dorare la margarina in una padella anti aderente. Infarinate i pesci nella farina di segale e lasciatele andare per 4-5 minuti finch� saranno dorate. Servitele calde. :Ricette -Nome Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter All'arancia 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice panciuto con una scorza di limone. :Ricette -Nome Orange (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter All'arancia 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice ampio con uno spruzzo di seltz e cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Orange Banana Sprint -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Spremuta D'arancia 1 ==== Banana Matura Affettata -Preparazione Frullate per 1/2 minuto e servite con dei cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Orange Bloom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia. :Ricette -Nome Orange Blossom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Succo D'arancia -Preparazione Sarebbe da preparare nello shaker, comunque viene bene anche a 'mano'. :Ricette -Nome Orange Blossom (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin 1/2 ==== Succo D'arancia 1 Pizzico ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Orange Blossom (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Succo D'arancia -Preparazione E' una bevanda dissetante da preparare nello shaker con tanto ghiaccio. :Ricette -Nome Orange Blossom (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 80 G ==== Succo D'arancia -Preparazione E' una bevanda dissetante da preparare nello shaker con tanto ghiaccio. :Ricette -Nome Orange Blossom (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Succo D'arancia -Preparazione Servire in coppette da cocktail dopo aver mescolato nello shaker gli ingredienti con molto ghiaccio. Dissetante, adatto sia al pomeriggio sia alla sera. :Ricette -Nome Orange Blossom (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nella coppa con una fetta d'arancia infilata sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Orange Blossom (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Gin Dry 3 Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker, unite il gin e il succo d'arancia, agitate energicamente per qualche istante, filtrando poi il cocktail nell'apposita coppetta. :Ricette -Nome Orange Cheese Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 230 G ==== Farina 140 G ==== Burro 140 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 1/2 Cucchiaini ==== Acqua 230 G ==== Formaggio Caprino Morbido 30 G ==== Farina Gialla 1 ==== Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 1 Tetrapak ==== Panna Fresca ==== Sale -Preparazione Preparare una frolla con la farina, il sale, il burro, 60 g di zucchero, un tuorlo e l'acqua. Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero, poi con i tre quarti della pasta, foderare uno stampo per torte. Mescolare la farina gialla con l'uovo intero e l'albume. Aggiungere il formaggio, lo zucchero rimasto, il succo e la scorza dell'arancia, infine la panna. Mescolare bene. Mettere la miscela nella tortiera foderata e infornare a 220 gradi per circa 10 minuti, fino a quando il ripieno comincia ad addensarsi. Togliere dal forno e ridurre la temperatura a 160 gradi, decorare con le strisce ottenute dalla pasta rimasta e lasciare in forno per altri 35 minuti. Consumare freddo. :Ricette -Nome Orange Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut ==== Vodka ==== Liquore All'arancia 1 Cucchiaino ==== Bitter Campari 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu 2 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Mettete nel mixer la vodka e il liquore all'arancia e mescolate. Versate il cucchiaino di curacao sopra una zolletta di zucchero e quello di Bitter Campari sopra una seconda zolletta. Mettete le due zollette in una coppa larga, coprite sino a met� con il contenuto del mixer e pareggiate sino all'orlo con lo champagne freddo. Ripetete lo stesso procedimento per ciascun ospite. :Ricette -Nome Orange Cobbler (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut 3/6 ==== Succo D'arancia Filtrato 3/6 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Cointreau -Preparazione Mescolate i due liquori e il succo nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio, poi colmate sino all'orlo con lo spumante. Servite nei flutes. :Ricette -Nome Orange Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Triple Sec 2/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Succo Di Lime 1 Cucchiaino ==== Granatina 4/8 ==== Rum ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti nel mescolatore. Mescolare bene ad alta velocit�. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere Collins e guarnire con 1 ciliegina al Maraschino. :Ricette -Nome Orange Daiquiri (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Rum Bianco 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Sciroppo Di Zucchero 3/8 ==== Spremuta D'arancia -Preparazione Versare gli ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per 10-15 secondi. Versare in una coppetta da cocktail grande. :Ricette -Nome Orange Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 4/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Grand Marnier ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, riempiendolo per met� e aggiungendo molta soda ben fredda. Mescolare dolcemente e decorare con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Orange Kamikaze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vodka 1/5 ==== Triple Sec 1/5 ==== Succo D'arancia -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Orange Rickey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 3/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere con abbondante ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire per met� il gotto basso, poi aggiungere soda ben fredda, agitare dolcemente e servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Orange Smile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lampone ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Riempire per tre quarti il tumbler stretto; servire con soda fredda. :Ricette -Nome Orange Stock Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orange Stock -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Vodka 10 G ==== Triple Sec 10 G ==== Orange Stock 50 G ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Menta Fresca Alcune Fette ==== Arancia Alcune ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino e mescolando a lungo delicatamente. Guarnire con un rametto di menta fresca, fette d'arancia e ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Orata Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Orate Da Porzione ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le orate, lasciatele marinare alcune ore in olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Sgocciolatele, cospargetele con fine pangrattato. Cuocetele sulla griglia scaldata del forno a fuoco moderato per 15 minuti o poco pi�. Durante la cottura girate due o tre volte le orate spennellandole con il liquido della marinata. Servitele subito ben calde. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Orata Ai Finocchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G 4 ==== Finocchi 2 ==== Limoni 1 Rametto ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i finocchi fino a lasciare soltanto i cuori, tagliateli a met�. Lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Pulite, eviscerate l'orata, lavatela e asciugatela. Internamente mettete un rametto di timo, sale e pepe. Adagiate l'orata in una pirofila con uno spicchio d'aglio, conditela con olio versato a filo, salate e pepate. Disponete intorno all'orata i cuori di finocchio sgocciolati e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Girate il pesce a met� cottura. Prima di servirlo irroratelo con il succo filtrato dei due limoni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Orata Ai Frutti Di Mare In Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Orata 300 G ==== Frutti Di Mare Misti (cozze, Gamberetti E Vongole) 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 3 Foglie ==== Basilico 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina 1 Rametto ==== Timo 1 ==== Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per l'orata: pulire bene l'orata, squamarla, ripulirla all'interno dalle viscere, poi lavare bene il pesce e asciugarlo con un foglio di carta da cucina. Per i frutti di mare: lavare bene le cozze e le vongole e farle spurgare in acqua fredda. Prendere una casseruola capiente, versarvi le cozze e le vongole ben lavate, coprire la casseruola con un coperchio e far aprire i molluschi a fuoco moderato. Nel frattempo pulire e sgusciate i gamberetti e tenerli da parte. Adagiare l'orata su un foglio di carta da forno unto con un filo d'olio d'oliva e posto su una teglia. Tritare grossolanamente gli aromi e con essi farcire l'orata. Sgusciare una parte dei frutti di mare. Unire i frutti di mare, compresi i gamberetti, all'orata. Salare e pepare. Guarnire con le olive e il pomodoro taglialo a tocchetti. condire con il resto dell'olio. Infine, chiudere bene il foglio di carta da forno, in modo da formare un cartoccio: premendo bene ai lati per non far uscire il condimento durante la coltura. Mettere forata in forno gi� caldo a 200 gradi e cuocerla per circa 25 minuti. Per servire: togliere l'orata dal forno, adagiare il cartoccio in un piatto da portata e aprire il foglio di carta. Servire subito. :Ricette -Nome Orata Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1000 G 1 ==== Cipolla Pochissimo ==== Aglio ==== Prezzemolo 100 G ==== Funghi Coltivati 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra l'orata, salatela anche internamente, bagnatela col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. :Ricette -Nome Orata Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1000 G 300 G ==== Patate 250 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate lo scalogno con un po' di burro, unite i funghi, prezzemolo e rosmarino tritati, sale e pepe. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace. Mettete il soffritto in una terrina, unite l'uovo e il pangrattato, mescolando bene. Pulite l'orata privandola della lisca, lasciando intatte testa e coda. Farcitela con il ripieno preparato chiudendo l'apertura con filo incolore. Adagiate il pesce in una pirofila imburrata e circondatelo con le patate a fettine. Salate, pepate, unite 1 foglia di alloro, quindi irrorate con il restante burro fuso e infornate a 190 gradi per 30 minuti. A 15 minuti di cottura, girate delicatamente il pesce, bagnatelo con il vino bianco irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Orata Al Burro D'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Orata (pesci Da 450 G Ognuno) 1 ==== Cipolla Rossa Piccola 1 ==== Porro 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 5 Grani ==== Pepe 70 G ==== Burro 4 ==== Arance Sugose A Scorza Sottile 1 Bicchierino ==== Vermouth Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e asciugate i pesci. Pestate in un mortaio i semi di finocchio, il pepe e una presa di sale grosso, incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l'interno, tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d'arancia all'interno di ogni pesce. Tagliate a met� il porro e lavate bene le foglie, affettate la cipolla rossa. Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena, aggiungete le fette di arancia e le due orate, conditele con un giro d'olio. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa. Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance. Fate ridurre a fuoco vivace finch� il succo si addensa e diventa sciropposo, salate e pepate. Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete il burro freddo a dadini, chiudete e agitate il barattolo finch� il burro sar� sciolto e perfettamente amalgamato. Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate, le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata. :Ricette -Nome Orata Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura � in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Orata Al Cartoccio Con Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G 500 G ==== Gamberi 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro ==== Aglio ==== Origano ==== Olive Nere 1 ==== Limone Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce. Preparate 2 pezzi di carta d'alluminio grandi il doppio del pesce. Mettete l'orata al centro e i gamberi tutt'intorno, il pomodoro a pezzi, le olive, 4 fette di limone, l'origano, il sale, il pepe e la cipolla. Condite con olio abbondante e chiudete il cartoccio. Fate cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Orata Al Cartoccio Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Orata 50 G ==== Porri 40 G ==== Sedano Bianco 40 G ==== Carote 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Squamate l'orata, estraete le interiora praticando un piccolo taglio sul ventre, togliete le branchie, lavate il pesce e asciugatelo bene. Prendete un lungo foglio di carta da forno e versatevi al centro 4 cucchiai d'olio, poi sistematevi sopra il pesce, rigirandolo con cura due o tre volte, quindi salatelo e pepatelo. Pulite e asciugate le verdure, tagliatele a listarelle, quindi sminuzzate il prezzemolo. Deponete il tutto sull'orata e irrorate con il resto dell'olio, poi chiudete perfettamente il cartoccio e posatelo su una placca da forno. Infornate a 190 gradi per 30-40 minuti. Servite subito adagiando il cartoccio aperto su un piatto da portata. La stessa ricetta � adatta anche per cefalo, dentice e spigola. :Ricette -Nome Orata Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Orate Di 600 G 2 ==== Limoni 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Menta 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare e squamare le orate. Sistemarle in una pirofila con qualche cucchiaio di olio e l'aglio a spicchi interi. Infornare a 180 gradi e quando il pesce sar� rosolato, bagnare con il vino, salare, pepare e cospargere con un trito di cipolle e prezzemolo, unire i limoni a fette e rimettere in forno per 35 minuti. :Ricette -Nome Orata Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Orate Grandi 500 G ==== Pomodorini 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Di Pesce Knorr 100 G ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pepe -Preparazione Fatevi squamare e pulire il pesce dal vostro pescivendolo, lavatelo bene e in ogni branchia inserite 2 foglie di basilico. In una teglia da forno versate 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio, i pomodorini lavati e tagliati a met�, sopra i pomodori deponete le orate, cospargete i pesci con il brodo granulare di pesce Knorr, 1 pizzico di pepe, aggiungete le olive nere, il restante basilico tagliuzzato grossolanamente; coprite con carta di alluminio e passate la teglia in forno, gi� caldo a 220 gradi, per 15 minuti. Togliete dal forno, aggiungete il vino bianco, eliminate la carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Orata Al Forno (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G 3 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 2 ==== Limoni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate l'orata e adagiatela in una teglia da forno su un letto di cipolle tagliate a fettine. Tagliate i pomodori a spicchi, eliminate i semi e disponeteli intorno al pesce poi ricopritelo con i limoni tagliati a fettine. Salate, pepate. Versate un cucchiaio d'olio, un bicchiere di vino bianco e unite la foglia d'alloro intera. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Prima di servire cospargete l'orata di prezzemolo e timo tritati. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Renano DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Orata Al Forno (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Orata 1000 G ==== Patate ==== Olive Nere ==== Origano ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia sistemate le patate sbucciate e tagliate a fettine, poca acqua, olio d'oliva extra-vergine e sale. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, togliete l'acqua in eccedenza e posate sopra l'orata ben condita con olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe, rosmarino, origano e olive. Cuocete in forno, a 1/2 cottura bagnate con un po' di vino e terminate la cottura a fuoco vivo. :Ricette -Nome Orata Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata 1/2 Bottiglia ==== Vino Bianco 5 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Mettere un'orata in una teglia coprendola con fettine sottili di cipolla, pomodori tagliati a grossi pezzi, limone a fette, olio, sale, pepe, timo, 1 foglia di alloro, burro e coprite il tutto con il vino. Cuocete per mezzora in forno e servite con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Orata Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1500 G 3 ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Cerfoglio E Dragoncello Secchi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare le cipolle e l'aglio e lavare il prezzemolo; tritare il tutto e metterlo in 1 ciotola, unire 1 bicchiere di vino, 1 pizzico di cerfoglio e dragoncello e 1 bicchiere d'acqua. Pulire ed eviscerare l'orata, metterla in 1 casseruola, irrorarla con olio e disporre intorno il trito con la marinata. Ricoprire il pesce con rondelle di limone, salare, pepare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Orata Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Orata 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Finocchio Selvatico 3000 G ==== Sale Grosso Integrale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. :Ricette -Nome Orata Al Sale (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Orata Al Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 700 G Gi� Pulita 300 G ==== Gamberetti 500 G ==== Vongole E Cozze 1 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare vongole, cozze e gamberetti. Infarinare l'orata poi cospargerla di aglio tritato. Scaldare 1/2 bicchiere di olio in una padella e farvi rosolare l'orata. Scolarla e passarla in un tegame grande con cozze, vongole e gamberetti. Unire il vino, sale, pepe e coprire il tegame. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Poco prima di levare dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Orata Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1000 G 250 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Scalogno ==== Per Guarnire: ==== Prezzemolo Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l'orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a met� cottura aggiungete i funghetti e un po' d'olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone. :Ricette -Nome Orata All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1200 G 3 ==== Arance Biologiche 2 ==== Scalogni ==== Salvia ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani ==== Pepe Verde In Grani -Preparazione Pulire e lavare l'orata; salarla ed accomodarla in una pirofila oliata con gli scalogni tagliati a met�, foglie di salvia, grani di pepe un po' schiacciati, olio. Lavare e asciugare le arance; tagliarle a fette sottili. Tagliare a met� le fette d'arancia e disporle a coprire l'orata, e infornare a forno moderato per una quarantina di minuti, irrorando col vino a met� cottura. :Ricette -Nome Orata Alla Palinuro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Palinuro. -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1500 G 6 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle 1 Mazzetto ==== Basilico E Prezzemolo ==== Besciamella 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite l'orata e tagliatela a pezzi. Tritate i pomodori (pelati e privati dei semi) e affettate la cipolla; fate rosolare entrambi in una pirofila con l'olio e poi unite il pesce a pezzi. Salate e bagnate con il vino , quindi passate nel forno caldo. Dopo 15 minuti girate i pezzi di pesce e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Scolate l'orata e disponetela su un piatto di portata tenuto al caldo. Preparate la besciamella e amalgamatela al sugo di cottura dell'orata; lasciate sul fuoco, mescolando per una decina di minuti. Passate la salsa al setaccio, riscaldatela e distribuitela sul pesce; spolverate con prezzemolo e basilico tritati e servite. :Ricette -Nome Orata Alla Rucola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Orata 1/2 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Scalogno 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, preparate un trito con aglio, sale, pepe e limone. Drogate il pesce col trito, aggiungete il rosmarino intero, cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato finissimo in poco olio d'oliva, aggiungete la rucola tritata, cuocete ancora per un paio di minuti e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna. Servite il pesce accompagnato dalla salsa tiepida. :Ricette -Nome Orata Alle Acciughe Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1000 G ==== Prezzemolo 2 ==== Acciughe ==== Succo Di Limone ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'orata e praticatele alcune incisioni laterali. Mettete nel ventre una grossa noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato con due acciughe, sale e pepe. Preparate due fogli d'alluminio o di carta da forno, appoggiatevi sopra il pesce e irroratelo con olio sbattuto con un po' di succo di limone e prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, arrotolatelo alle due estremit� e cuocete in forno a 200 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Orata Alle Noci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Orate Di 600 G Ognuna 300 G ==== Noci Sgusciate 2 ==== Limoni (succo) 1 Testa ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Coriandolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe Bianco -Preparazione Adagiare i pesci squamati ed eviscerati in una teglia da forno. In un mixer frullare: noci, spicchi d'aglio, coriandolo, succo di limone, sale, pepe, 4 cucchiai d'olio. Mettere parte della salsa ottenuta nella pancia dei pesci, il resto sopra coprendoli bene. Infornare in forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Orata Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G 2 ==== Pomodori 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Scalogni 80 G ==== Olive Verdi 80 G ==== Olive Nere 30 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Cerfoglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli. Tagliate il peperone a listerelle. Sbucciate gli scalogni e tritateli. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate. Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente. Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino �Superiore� DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC. :Ricette -Nome Orata Allo Chablis -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Orata 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Cuore ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Chablis 2 Fette ==== Prosciutto Crudo ==== Rosmarino 12 ==== Funghi Champignon 12 ==== Pomodori Ciliegia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare il pesce. Salarlo e peparlo internamente. Preparare un trito con cipolla, carote, sedano, prosciutto, alloro e rosmarino. Farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Riempire il pesce con met� soffritto. Mettere l'orata in una pirofila unta, coprirla con il resto del trito e bagnarla col vino. Disporre i funghi a pezzi e i pomodori interi intorno al pesce e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti. Bagnare col fondo di cottura. :Ricette -Nome Orata Aromatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Basilico 2 ==== Pomodori ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po' di vino bianco, condite con un filo d'olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Orata Con Gamberetti E Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Basilico 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po' di vino bianco, condite con un filo d'olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Orata Con Guazzetto Di Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1800 G 80 G ==== Burro (o Margarina) 600 G ==== Pomodori Maturi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Foglia ==== Alloro 1/2 ==== Cipolla Piccola ==== Patate Bollite 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Squamate l'orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la foglia di alloro, adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, un poco di sale e pepe bianco macinato al momento, irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo verr� via con estrema facilit�, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti. Fate rosolare il burro rimasto in una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e, appena i due ingredienti iniziano a prendere colore, unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz'ora circa, poi unite il fondo di cottura dell'orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare, eliminate l'alloro e il prezzemolo e versate tutto sull'orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite. :Ricette -Nome Orata Con I Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata 150 G ==== Funghi ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Mollica Di Pane ==== Lardo 50 Cl ==== Vino Bianco ==== Latte -Preparazione Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l'orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l'olio e funghi fritti nel burro. :Ricette -Nome Orata Con Le Olive E Le Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1500 G 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 4 ==== Patate 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate met� delle olive. Pulite il pesce, drogatelo con sale e pepe e col composto di olive, mettetelo in una pirofila da forno con le patate tagliate a fette sottili e il resto delle olive. Aggiungete un filo d'olio e cuocetelo in forno a 200 gradi per 30/40 minuti bagnando spesso col vino. :Ricette -Nome Orata Con Le Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1200 G 800 G ==== Zucchine Piccole Freschissime 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Manciatina ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamate l'orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello. Tagliate le pinne e praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavate l'orata sotto il getto dell'acqua e asciugatela con la carta da cucina. Praticate sui due lati del pesce due incisioni parallele e cospargetelo di sale e pepe. Accendete il forno a 200 gradi. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa tre mm. Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi insieme al prezzemolo e al basilico. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e, appena questo � caldo, versatevi il trito preparato. Mescolate per circa mezzo minuto e unitevi le zucchine. Fatele saltare per qualche minuto in padella, a fuoco vivo e mescolandole quasi continuamente quindi travasatele in una pirofila ovale formando uno strato regolare. Appoggiatevi sopra l'orata, dopo averla pennellata con l'olio e mettete la pirofila nel forno gi� caldo lasciando cuocere per poco pi� di mezz'ora. Dopo un quarto d'ora circa, girate l'orata e spolveratela solo leggermente di pangrattato in modo che a fine cottura si former� sulla pelle una crosticina dorata e se occorre accendete il grill per un minuto prima di togliere la preparazione dal forno. Servite l'orata calda o tiepida. :Ricette -Nome Orata Croccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Orate Di 250 G 1 ==== Uovo 45 G ==== Farina Gialla 30 G ==== Mandorle Tritate 30 G ==== Menta Fresca 1 ==== Cipollina 25 G ==== Burro 2 ==== Pomodori Pelati A Filetti 1/2 ==== Limone ==== Latte Scremato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e asciugate le orate. In una ciotola sbattete il latte con l'albume e immergetevi i pesci per mezz'ora. Con le mandorle, la menta, la cipollina a fettine e un po' di pepe fate una 'farinata' e passatevi le orate in modo che il composto aderisca bene alla superficie. Disponete le orate in una teglia, irroratele con un po' d'olio e cospargete con fiocchetti di burro; salate, pepate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Frullate i pomodori con il succo di 1/2 limone, due cucchiai d'olio, sale e pepe. Servite questa salsa col pesce. :Ricette -Nome Orata Farcita Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1200 G Pulita E Squamata 300 G ==== Funghi Freschi Misti 2 ==== Cipolle 4 ==== Patate 2 Cucchiaini ==== Timo Secco 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate una cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e una cucchiaiata d'acqua per cinque minuti. Unite i funghi puliti e tritati fini, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti; salate e pepate, unite il prezzemolo e fate evaporare il liquido rimasto. Scaldate il forno a 180 gradi. Pelate le patate, tagliate fette sottile e mettetele a bagno in acqua fredda; sbucciate la cipolla rimasta e riducetela ad anelli molto fini. Ungete una pirofila, che possa contenere l'orata, con un cucchiaio d'olio e stendetevi sul fondo le patate scolate, asciugate e mescolate con la cipolla e una presa di sale. Salate il pesce internamente ed esternamente, farcitelo con il composto di funghi e disponetelo sulle patate; irroratelo con il vino bianco e sei cucchiai coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete la copertura e continuate per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Orata Gratinata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1000 G ==== Vino Bianco ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squagliate e pulite attentamente l'orata, asciugatela, passatela nella farina, quindi eseguite una mezza cottura friggendola nel burro. Privatela poi della testa, e praticate un taglio longitudinale per togliere la spina centrale badando a non rovinare il pesce. Deponete l'orata in una pirofila ricolma d'acqua e vino in parti eguali, e passate in forno per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Orata In Crosta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Orata 400 G ==== Gamberetti 4 ==== Pomodori Maturi 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Pangrattato 500 G ==== Pasta Sfoglia 4 Foglie ==== Alloro 120 G ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac. :Ricette -Nome Orata In Crosta Di Patate Con Salsa Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Orata 2 ==== Patate 1 Rametto ==== Rosmarino 1/4 Bottiglia ==== Vino Rosso Corposo 1 Stecca ==== Cannella 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire l'orata, ricavarne i filetti e coprirli con la patata grattugiata e mischiata con sale, pepe e rosmarino tritato. Soffriggere e completare la cottura in forno per 10 minuti. Appassire la cipolla tritata in olio, aggiungere vino, olio e cannella. Ridurre di 1/4 e passare al colino. Servire l'orata con la salsa. :Ricette -Nome Orata In Crosta Di Patate, Peperoni E Funghi Porcini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Patata Da 200 G 1 ==== Orata Da 800 G 1 ==== Peperone Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Funghi Porcini ==== Sale ==== Pepe ==== Timo -Preparazione Sbucciare la patata ed affettarla sottilmente con apposito attrezzo, spellare il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm per lato, affettare i porcini e saltarli con pochissimo olio. Ricavare dall'orata delle fettine sottili, disporre su una placca da forno le fettine di patate a rosa, intervallando con i peperoni, sopra di essi porre le fettine di orata e terminare con ancora uno strato di patate e peperoni. Infornare per 7-10 minuti a 180 gradi. Disporre sul piatto con semplice guarnitura di foglioline di timo immerse nell'olio e accompagnare con porcini saltati. :Ricette -Nome Orata In Guazzetto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Di 400 G 200 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Brodo Di Pesce 1 ==== Cipolla Bianca 20 ==== Capperi 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Soffriggere cipolla e peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzetti, i capperi ed il brodo. Unirvi l'orata e farla cuocere per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Orata Ripiena Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Da 1000 G Eviscerata 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare l'orata; far scaldare il forno a temperatura elevata. Sbucciare la cipolla e l'aglio; lavare il prezzemolo; tritare tutto finemente, salare, pepare e mescolare; riempire l'interno dell'orata con questo composto. Tagliare il limone a rondelle sottili e dividere a met�. Incidere il dorso del pesce e infilarvi le fettine di limone. Imburrare 1 pirofila e sistemarvi l'orata; salarla, peparla e cospargerla di fiocchetti di burro; bagnare col vino e far cuocere in forno caldo per 35 minuti circa. :Ricette -Nome Orata Royale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Orata 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Timo 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Fumet Di Pesce 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate l'orata, salatela, pepatela, disponetela in una teglia e fatela rosolare, a fuoco medio, in 4 cucchiai di olio riscaldato con l'aglio e un rametto di timo. Irroratela quindi con il vino bianco e con il fumet di pesce, poi passatela nel forno a 150 gradi per 45 minuti circa, unendo, a met� cottura, i pomodorini interi e, volendo, 50 g di olive nere. Servite il pesce con il suo sugo e una guarnizione di erbe aromatiche (prezzemolo, timo). :Ricette -Nome Orate Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Orate Da Porzione ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le orate, lasciatele marinare alcune ore in olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Sgocciolatele, cospargetele con fine pangrattato. Cuocetele sulla griglia scaldata del forno a fuoco moderato per 15 minuti o poco pi�. Durante la cottura girate due o tre volte le orate spennellandole con il liquido della marinata. Servitele subito ben calde. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Orate Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata 4 Fette ==== Limone ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio -Preparazione Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso. Tagliate i limoni a fette. Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all'interno del rosmarino ed uno spicchio d'aglio schiacciato. Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce. Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte. Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore. Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate. :Ricette -Nome Orate Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Orate 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulire e sventrare le orate. Mettete nello stomaco dei pesci un po' d'aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate le orate in una teglia gi� unta, versatevi sopra l'altro olio e l'aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. :Ricette -Nome Orate Et Laborate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Orate 800 G ==== Olive Verdi In Salamoia 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulite bene i pesci, meglio comprarli gi� puliti, lavateli e salateli all'interno, quindi disponeteli in un tegame ben unto di olio, prendete le olive snocciolatele (buona fortuna) Mentre avete imposto al vostro partner di fare questo bellissimo lavoro, spruzzate leggermente i pesci con l'aceto. Salate nuovamente e disponete le olive sulle orate, nel frattempo fermate il vostro partner che preso dalla sindrome del nocciolo pazzo cerca disperatamente di snocciolare delle banane..., una volta calmato l'aiutante mettete in forno il tegame e lasciate cuocere a calore moderato per 30 minuti. A questo punto non vi rimane che ringraziare lo sfortunato compagno, congedarlo e papparvi tutto il pesce. :Ricette -Nome Orate In Crosta Aromatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Orate Fresche Di 1200 G Ognuna 1000 G ==== Farina 1000 G ==== Sale Grosso 5 ==== Uova ==== Erbe Miste (rosmarino, Prezzemolo, Timo) -Preparazione Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantit�, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale. Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele perfettamente anche all'interno. Dividete l'impasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso. Appoggiate un'orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell'involucro la forma del pesce. Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno gi� caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti. Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate un'incisione lungo tutta la pasta e allargate l'apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l'involucro. Cos� cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dell'Olio D'oliva Extra-vergine di gusto delicato. :Ricette -Nome Oratorio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Vodka -Preparazione Mescolare con alcuni cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Orbita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Chartreuse Gialla 4/5 ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una ciliegia. :Ricette -Nome Orecchiette (ricetta Base) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Semolino ==== Sale -Preparazione Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Sulla quantit� dell'acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico pi� o meno come quello della pizza o del pane. Lavoratelo molto bene e poi formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta. Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato. Cos� di seguito. :Ricette -Nome Orecchiette Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Punte Di Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 300 G ==== Punte Di Asparagi 1 ==== Cipolla Piccola 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 60 G ==== Mozzarella 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lavare le punte di asparagi e farle rosolare in 1 casseruola con il burro, 3 cucchiai d'olio e la cipolla affettata. Salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere piano a pentola coperta. Cuocere e scolare le orecchiette al dente e versarle nella casseruola contenente gli asparagi ed unire la mozzarella a dadini ed il grana grattugiato. Far saltare a fuoco vivo per alcuni minuti e servire. :Ricette -Nome Orecchiette Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 230 G ==== Asparagi Al Naturale 25 Cl ==== Panna ==== Burro 1 Manciata ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le orecchiette al dente. Intanto far spumeggiare 50 g di burro in 1 casseruola; unire gli asparagi ben sgocciolati e tritati e farli insaporire per qualche minuto nel condimento. Aggiungere la panna, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Scolare la pasta, condirla con il tuorlo e una noce di burro. Versarvi sopra il sugo agli asparagi, cospargere con 1 manciata di grana, mescolare e servire. :Ricette -Nome Orecchiette Ai Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Broccoli Verdi 70 G ==== Lardo A Dadini 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi� dura. Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino. :Ricette -Nome Orecchiette Ai Calamari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 ==== Calamaretti Freschi 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 350 ==== Broccoli 2 ==== Filetti D'acciughe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Puntina ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i broccoli, lavateli in acqua abbondante e sminuzzateli. Separate ora la testa dei calamaretti dal resto del corpo e tagliatelo finemente a pezzetti regolari. Preparate un soffritto con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato che toglierete quando sar� rosolato. Sciogliete i filetti d'acciughe in un paio di cucchiai d'acqua e aggiungete la punta di peperoncino, le teste e i pezzetti dei calamaretti. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata insieme alle cime dei broccoli Scolate il tutto e mescolate energicamente con l'intingolo preparato in precedenza. :Ricette -Nome Orecchiette Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1500 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Fasolari, Lupini, Tartufi Di Mare) 3 ==== Pomodori ==== Aglio 2 ==== Seppie 150 G ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Prendete le seppie e tagliatele a pezzettini. Fate aprire a fuoco basso i frutti di mare. Sgusciateli. Imbiondire l'aglio, aggiungete i pomodori, metteteci le seppie. Fate cuocere fino a che l'acqua non sia evaporata. Aggiungete i frutti di mare, salate. Cuocere le orecchiette. Sminuzzate la rucola amalgamate il tutto. Servire caldo. :Ricette -Nome Orecchiette Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Funghi Champignon 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far scaldare l'olio in 1 casseruola; unire la cipolla mondata e tritata e lasciarla soffriggere, aggiungere quindi le acciughe e i funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Bagnare con il vino e cuocere per 10 minuti. Salare, unire prezzemolo e aglio mondati e tritati e continuare la cottura per altri 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo, il succo di limone e il grana. :Ricette -Nome Orecchiette Ai Sapori Della Terra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 10 Foglie ==== Basilico 200 G ==== Pomodori Rossi Maturi 250 G ==== Mozzarella 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un recipiente capiente, versate i pomodori che avrete precedentemente sciacquato con cura e tagliato a pezzi. Aggiungete il basilico sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini, l'aglio, l'origano, il sale, il pepe e condite il tutto con abbondante olio d'oliva. Nel frattempo, scottate in acqua salata e bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele nel recipiente amalgamando con cura. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Orecchiette Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1 ==== Cavolfiore 70 G ==== Lardo A Dadini 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi� dura. Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino. :Ricette -Nome Orecchiette Al Cavolfiore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1 ==== Cavolfiore 70 G ==== Lardo A Dadini ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare e lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo bene e dividerlo a cimette. Far rosolare in 1 padella il lardo con l'olio; quando sar� trasparente, toglierlo e tenerlo in caldo. Mettere nella padella le cimette di cavolfiore, e farle insaporire. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungere il lardo e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino. :Ricette -Nome Orecchiette Al Rag� D'agnello E Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 150 G ==== Carne D'agnello A Fettine 140 G ==== Fave Sgranate 150 G ==== Pomodoro Fresco Tagliato A Filetti 8 Foglie ==== Basilico 30 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Sugo Di Carne 20 G ==== Scalogno Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prepara un soffritto con olio, burro e scalogno, poi metti a rosolare la carne. Porta a termine la cottura aggiungendo il sugo di carne, i filetti di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe. Cuoci le orecchiette, in una pentola con abbondante acqua salata con le fave. Quando sono cotte, scola entrambe, versale in una padella, aggiungi il sugo preparato, fai saltare il tutto a fuoco vivo per 2 minuti e servi. :Ricette -Nome Orecchiette Alla Lucana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 300 G ==== Carne Di Vitello Macinata 500 G ==== Pomodori Maturi Sodi 1 ==== Cipolla 5 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Orecchiette Alla Materana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 500 G ==== Pomodori Maturi 200 G ==== Carne D'agnello 1 ==== Mozzarella ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare la carne a pezzetti e farla rosolare nell'olio, quindi aggiungere i pomodori lavati, pelati e spezzettati. Salare e ultimare la cottura. Lessare le orecchiete al dente, scolarle e disporle a strati in un tegame di coccio. Condire ogni strato con il sugo, il pecorino grattugiato e la mozzarella a fettine sottili. Passare il forno per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Orecchiette Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 500 G ==== Erbette 150 G ==== Ricotta 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta al dente insieme alle erbette, private della costola dura, lavate e stracciate. Intanto, mondare e tritare l'aglio, farlo appassire in 1 casseruola col burro e unire le acciughe, che poi si scioglieranno nel condimento, schiacciandole con una forchetta. Quindi scolare pasta e verdura, metterle in una terrina calda, unirvi la ricotta sbriciolata, il condimento bollente e 3 cucchiai di acqua di cottura. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Orecchiette Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 3 Mazzetti ==== Insalata Rucola 3 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Peperoncini Piccanti 4 ==== Acciughe Sotto Sale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scottare per pochi attimi la rucola e lessare le orecchiette. Insaporire in 5 cucchiai di olio, l'aglio e i peperoncini. Stemperare nell'olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco dolce. Unire la rucola e farla saltare per 3 minuti, diluendo con poca acqua di cottura della pasta. Condire le orecchiette con la rucola dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino. Spolverizzare con pecorino. :Ricette -Nome Orecchiette Alle Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 500 G ==== Cime Di Rapa 4 ==== Acciughe Salate 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino Tritato -Preparazione Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l'olio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di peperoncino e servite. :Ricette -Nome Orecchiette Alle Cime Di Rape -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 3 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 500 G ==== Cime Di Rape 50 G ==== Acciughe Salate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale Fino -Preparazione Mettete a soffriggere nella padella, con l'olio, l'aglio e le acciughe salate. Quando dorate, lasciar raffreddare. Nel contempo, dopo il bollo dell'acqua con sale, inserire le cime di rape per circa 25 minuti e poi aggiungere le orecchiette e far cuocere entrambi per altri circa 8 minuti. Scolare la pasta insieme alle cime e ponetele nella padella del soffritto, mescolando il tutto. Servire in tavola. :Ricette -Nome Orecchiette Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 2 ==== Melanzane 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e poi insaporitevi le melanzane non spellate tagliate a cubetti. Aggiungete il basilico spezzettato, regolate il sale, coprite e cuocete per venti minuti a fuoco dolce. Eliminate l'aglio. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nel tegame della verdura. Mescolate velocemente e servite. :Ricette -Nome Orecchiette Baresi Alle Polpettine Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 1 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Bari. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Baresi Fresche 250 G ==== Carne Di Vitello 150 G ==== Pane Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Latte Fresco 200 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico ==== Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Ricotta Secca Grattugiata -Preparazione Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime. Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata. :Ricette -Nome Orecchiette Col Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Pugliesi 1 ==== Cavolfiore 10 ==== Pomodorini Appesi Poco ==== Aglio 50 G ==== Ricotta Salata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Soffriggere poco aglio e peperoncino nell'olio. Unirvi i pomodorini spaccati a met� e farli andare un po' schiacciandoli. Salare. Lessare al dente il cavolfiore in cimette; raccoglierlo con la schiumarola e unirlo all'intingolo; lessare le orecchiette nell'acqua del cavolfiore; mescolare e servire con la ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Orecchiette Con Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 800 G ==== Broccoli 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i broccoli, eliminate le foglie e dividete i fiori a cimette. Lavateli e poi lessateli per alcuni minuti in acqua bollente salata. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, rosolatevi l'aglio e il peperoncino e poi insaporitevi le cimette. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le orecchiette. Sgocciolatele e insaporitele nel tegame dei broccoli. Mescolate e passate sul piatto da portata. Servite con parmigiano grattugiato a parte. Una variante � quella di lessare i broccoli insieme alle orecchiette, sgocciolare il tutto e poi condirlo con olio e parmigiano grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Orecchiette Con Broccoli E Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 32 ==== Code Di Scampi Sgusciate 1 ==== Broccolo 1 ==== Pomodoro Ramato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Fumetto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare il broccolo, incidere il gambo e cuocerlo in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e farlo raffreddare su un piano. In un sout� rosolare l'aglio con un filo di olio extra, aggiungere il broccolo tagliato molto grossolanamente e subito dopo anche gli scampi. Saltare il tutto alcuni istanti quindi aggiungere il fumetto, il pomodoro tagliato a julienne ed il sale e pepe necessario. Scolare la pasta al dente, farla saltare con la salsa appena ottenuta e servire subito. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cardoncelli E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Cardoncelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 350 G ==== Funghi Cardoncelli 500 G ==== Zucca ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Imbiondire nell'olio l'aglio con salvia, rosmarino e peperoncino. Farvi saltare la zucca ridotta a cubetti e i funghi a fette, quindi abbassare la fiamma e farli stufare per una ventina di minuti. Lessare le orecchiette, scolarle e unirle all'intingolo, facendovele saltare brevemente. Rifinire con prezzemolo finemente tritato. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Cime Di Rapa Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rapa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Cime Di Rapa ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l'aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rapa (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Cime Di Rapa ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete in acqua salata le orecchiette e le cime di rapa, mettendo in acqua prima la pasta e poi le verdure che si cuociono pi� rapidamente, dopodich� scolate il tutto e condite con olio e pepe. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rapa E Guanciola Di Scorfano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 100 G ==== Cime Di Rapa 1 ==== Scorfano Fresco (scarti) 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le orecchiette e le cime di rapa in acqua bollente (nella stessa pentola). Mettere in acqua fredda in una pentola a parte gli scarti con la testa dello scorfano e portare ad ebollizione, scolare e ricavare dalla testa le guance e alcuni scarti di polpa; deliscarli spinarli e lasciarli rosolare in padella con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe; unire le orecchiette con le cime di rapa scolate a cottura e mantecare per 2 minuti. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rape -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cime Di Rape 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Semola Di Grano Duro ==== Sale -Preparazione Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Date alla pasta la forma di un cilindro di 1,5 cm di diametro. Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ''cappelli'' di circa 2,5-3 cm di diametro. Lasciate asciugare le orecchiette all'aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite. Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce pi� velocemente. Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rape (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rape -Persone 3 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 2000 G ==== Cime Di Rape 4 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pangrattato 250 G ==== Pasta Tipo Orecchiette -Preparazione Qui siamo di fronte ad uno dei piatti pi� famosi della cucina pugliese. Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua. Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio. Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da s�. Due minuti dopo che l'acqua avr� ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape. Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell'olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola. :Ricette -Nome Orecchiette Con Cime Di Rape (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1000 G ==== Cime Di Rapa 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Filetto D'acciughe In Salamoia ==== Peperoncino (o Pepe Nero) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele pi� volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A met� cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte. :Ricette -Nome Orecchiette Con Gamberi Del Liri E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1/2 ==== Scalogno 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 200 G ==== Gamberi Di Fiume 200 G ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare lo scalogno nell'olio e aggiungere i gamberi sgusciati. Non appena saranno appassiti, aggiungere il pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la salsa ottenuta. Aggiungere l'olio e la rucola tritata finemente. :Ricette -Nome Orecchiette Con I Cavolfiori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 3 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cavolfiore Bollito ==== Formaggio Pecorino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Pasta Tipo Orecchiette -Preparazione Faccio imbiondire in pochissimo olio uno spicchio d'aglio spremuto ed un po' di peperoncino. Aggiungo il cavolfiore e lo lascio cuocere fino a che perde tutta l'acqua ed assume l'aspetto di una deliziosa poltiglia marroncina. Lascio raffreddare, dopodich� aggiungo pecorino grattugiato in abbondanza, poco sale, una macinata di pepe ed un altro cucchiaio d'olio. Durante la cottura aggiunger� poi due-tre mestoli di acqua di cottura per far riprendere corpo alla poltiglia che diventa cos� una crema da leccarsi i baffi. :Ricette -Nome Orecchiette Con I Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Origano 1 Manciata ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appassire e spellare il peperone. Imbiondire l'aglio schiacciato nell'olio;unire i peperoni tagliati a listarelle sottili con i capperi dissalati e le erbe aromatiche finemente tritate al momento; salare e pepare. Lessare le orecchiette al dente ed unirle all'intingolo, mantecandole. :Ricette -Nome Orecchiette Con La Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 300 G ==== Insalata Rucola 300 G ==== Gamberetti 50 Cl ==== Passata Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione in una padella, lasciate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con cura con della carta assorbente e tritato con l'ausilio di un mixer da cucina. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate ben bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiungete i gamberetti che lascerete insaporire e cucinare per circa 10 minuti. Quasi a cottura ultimata, versate il Brandy e lasciatelo evaporare portando la fiamma al massimo per qualche minuto. A parte in una pentola d'acqua bollente, scaldate la rucola che avrete precedentemente lavato e a met� cottura aggiungete anche le orecchiette. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, scolatele e aggiungetele al sughetto saltandole in padella per qualche minuto. Servitele calde spolverizzandole con della ricotta dura stagionata. :Ricette -Nome Orecchiette Con Pancetta Al Vino E Cipolle Di Tropea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla Di Tropea 10 Cl ==== Vino Rosso ==== Basilico 30 G ==== Pinoli 20 G ==== Noci 200 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Grattugiare il grana e cospargerlo su un foglio di carta da forno; unire gli anelli di cipolla ed infornare per 3 minuti al forno a microonde a 600w. Intanto soffriggere la cipolla tritata con olio, unire la pancetta a fettine, sfumare col vino e saltarvi la pasta salata scolata al dente. Preparare un pesto col basilico, pinoli e noci ed inserirlo in padella durante la mantecatura della pasta. Servire la pasta all'interno del cestino di grana e cipolle. :Ricette -Nome Orecchiette Con Pomodoro E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Dura -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 60 G ==== Ricotta Dura 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una casseruolina scaldate quattro cucchiai d'olio, versatevi un barattolo di pomodori pelati e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa mezz'ora. Con i rebbi di una forchetta schiacciate i pomodori fino a ridurli una crema, aggiungete il basilico, spegnete e coprite. Lessate le orecchiette in acqua salata, sgocciolatele bene e passatele sul piatto da portata tenuto in caldo. Conditele con la salsa e la ricotta grattugiata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Orecchiette Con Vongole E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 500 G ==== Vongole 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino 150 G ==== Cime Di Broccoli ==== Prezzemolo -Preparazione Soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le vongole e farle aprire, quindi le cime di broccoli. Lessare le orecchiette e saltarle in padella con le vongole e le cime di broccoli. Servire aggiungendo del prezzemolo. :Ricette -Nome Orecchiette Con Zucca E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Farina Semintegrale 600 G ==== Zucca 400 G ==== Funghi Cardoncelli ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Aglio ==== Sale ==== Peperoncino ==== Origano ==== Prezzemolo 8 ==== Pomodorini -Preparazione Nettare la zucca e i funghi e tagliarli rispettivamente a dadini e a fettine. Farli saltare in un tegame in cui sia stato fatto imbiondire l'aglio nell'olio col peperoncino. Unire i pomodorini, sale e pepe e far stufare per 20 minuti. Preparare 1 trito di poco aglio, origano, prezzemolo e unirlo al resto a fine cottura. Rigirarvi la pasta lessata a parte e servire. :Ricette -Nome Orecchiette Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 600 G ==== Zucchine 1 Bustina ==== Zafferano 100 G ==== Panna 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Far dorare in 1 casseruola con l'olio l'aglio sbucciato e tagliato a met�; unire le zucchine e farle rosolare per 20 minuti. Salarle a met� cottura. Sciogliere lo zafferano nella panna, e versare il composto sulle zucchine. Mescolare e far addensare la salsa per 2 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa preparata, 1 manciata di pepe e grana grattugiato. :Ricette -Nome Orecchiette Di Grano Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine Romanesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 400 G ==== Pomodori Maturi 3 ==== Zucchine Romanesche 150 G ==== Ricotta ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Imbiondire nell'olio un trito d'aglio e peperoncino; unire la polpa triturata dei pomodori, far saltare a fuoco vivo e poi, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti. Lessare le orecchiette in acqua salata e a 3/4 di cottura unire le zucchine a rondelle, portare a cottura, scolare e condire col pomodoro, il basilico e la ricotta sbriciolata. :Ricette -Nome Orecchiette E Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1 ==== Cavolfiore 100 G ==== Olive Nere 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta 1 ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino 4 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale ==== Sale -Preparazione Tuffare in 4 l di acqua bollente salata il cavolfiore a cimette, dopo alcuni minuti unire le orecchiette e cuocere per 10 minuti circa. Rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, la pancetta a listarelle e il peperoncino sbriciolato. Unire le acciughe spezzettate e le olive. Scolare pasta e cavolfiore, versarli nel tegame con il sugo alle acciughe, spolverizzare di formaggio pecorino e saltare per 5 minuti. :Ricette -Nome Orecchiette Integrali Del Ghiottone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Integrali 150 G ==== Asparagi Cotti 60 G ==== Ceci In Scatola 180 G ==== Funghi Champignon 50 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Pomodorini Ciliegia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tagliare il prosciutto prima a fette spesse e poi a striscioline. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili. A parte, pelare e schiacciare uno spicchio d'aglio: rosolarlo in padella con l'olio.Aggiungere il prosciutto e i funghi: salare leggermente e spadellare a fuoco vivo per 3 minuti. Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi: versarli nella padella. Dopo 5 minuti, unire i ceci sgocciolati, gli asparagi tagliuzzati e cuocere il sughetto per altri 3 minuti. Far bollire dell'acqua in una pentola e salarla leggermente. Versarvi le orecchiette e, quando sono cotte, scolarle e saltarle nella padella aggiungendo il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Condire bene e servire. :Ricette -Nome Orecchiette Pomodoro E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Dura -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Basilico Fresco 3 Cucchiai ==== Ricotta Dura Grattugiata 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Prepara il sugo facendo rosolare nell'olio lo spicchio di aglio; quando � bello dorato toglierlo dal fuoco e unire i pelati e una spolveratina di peperoncino. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, mettere poi il basilico fresco tagliuzzato e spegnere. Cuocere la pasta, dopodich� versarla in una ciotola capiente; infine condirla con il sugo preparato e con i 3 cucchiai abbondanti di ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Orecchiette Pomodoro E Ricotta Dura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Semola E Farina 400 G ==== Pomodori Pelati San Marzano 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Basilico 60 G ==== Ricotta Forte Da Grattugia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Far imbiondire la cipolla in pezzi grossi con olio e peperoncino; quando � rosolata toglierla e versare nell'olio i pelati frullati al momento; unire sale e 1 foglia di basilico e cuocere per 30 minuti. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata; scolarle e condirle con il sugo di pomodoro, la ricotta grattugiata e basilico fresco. :Ricette -Nome Orecchiette Pugliesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cimette Di Cavolfiore -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 1000 G ==== Cimette Di Cavolfiore Verde 120 G ==== Lardo Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare le cimette di cavolfiore e lessarle in abbondante acqua salata. A met� cottura unire le orecchiette e cuocerle insieme. A parte soffriggere il lardo a dadini, senza rosolarlo, a fuoco basso. Scolare insieme pasta e cimette, versarle in una zuppiera, unire il lardo, una macinata di pepe e abbondante pecorino. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Orecchiette Pugliesi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Cime Di Rapa Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire la verdura, eliminando foglie e gambi pi� duri, lavarla bene e farla sgocciolare. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e buttarvi a cuocere la pasta. Dopo circa 5 minuti unire la verdura e far cuocere finch� la pasta sar� al dente. Scolare le orecchiette e le cime di rapa e metterle in una grande zuppiera riscaldata, condendo con abbondante olio e pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Orecchiette Saporite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini Ciliegia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 400 G ==== Pomodorini Ciliegia 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Origano 80 G ==== Ricotta Dura Stagionata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l'olio d'oliva extra-vergine e rosolate i pomodorini tagliati a spicchi (precedentemente lavati con cura) e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, dopodich�, aggiungete l'origano, il sale, il pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la ricotta dura grattugiata e mescolate energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti . Servitele subito calde e cremose. :Ricette -Nome Orecchiette Selvatiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchietto Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 3 Rametti ==== Finocchietto Selvatico 2 ==== Scalogni 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Ricotta Dura ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura. Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. Dopodich�, unite l'uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry. Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata. Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde. :Ricette -Nome Oregon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 2/5 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 2 ==== Lamponi -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto. Servire con un cubetto di ghiaccio, una spirale di scorza d'arancia e due lamponi. :Ricette -Nome Oriental -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Whisky Rye 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Curacao Bianco 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Adatto a tutte le ore, si prepara agitando nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Oriental (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Whisky Rye 40 G ==== Vermouth Rosso 40 G ==== Curacao Bianco 4 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Adatto a tutte le ore, si prepara agitando nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Oriental (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Curacao Bianco 2/4 ==== Whisky Rye -Preparazione Mettere gli ingredienti nello shaker con ghiaccio e mescolare accuratamente. :Ricette -Nome Oriental (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cl ==== Whisky Rye 2 Cl ==== Vermouth Rosso 2 Cl ==== Curacao Bianco 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone Filtrato -Preparazione Mettete nello shaker il ghiaccio e tutti gli ingredienti nell'ordine elencato, agitate per qualche istante, poi filtrate il cocktail in un tumbler medio. :Ricette -Nome Orientale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Curacao Bianco 2/4 ==== Whisky Rye 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Oriundo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il calice panciuto; aggiungere champagne ben freddo e servire. :Ricette -Nome Orleans -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Pernod -Preparazione Mescolare a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Orleon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Tanqueray Gin 4/10 ==== Succo Di Pesca 1 Spruzzo ==== Granatina Toschi ==== Per Guarnire: 1 ==== Carambola 1 ==== Ciliegina 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con spruzzo di Granatina. Guarnire con carambola e ciliegina con foglia di menta. :Ricette -Nome Orsay -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Cusenier Orange 2/6 ==== Vodka 3/6 ==== Ambassadeur -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio in cubetti e si serve nei bicchieri da cocktail ben fresco. :Ricette -Nome Orsetto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Ciotola ==== Panna Montata 1 Ciotola ==== Biscotti Amaretti 1 Spicchio ==== Limone 2 ==== Banane A Rondelle 2 Spicchi ==== Kiwi 2 ==== Biscotti Lingue Di Gatto 2 ==== Ciliegine Candite 25 G ==== Zucchero Alcune Gocce ==== Cioccolata -Preparazione Mettete le banane in una ciotolina, schiacciatele fino a farle diventare cremose. Aggiungete panna montata, zucchero. Con l'amaretto fare i capelli, 2 gocce di cioccolata per gli occhi le lingue di gatto per le orecchie, il kiwi per la bocca e le ciliegine per il naso. Mettere in frigo il tutto fino a quando non vedete che il composto � abbastanza duro. :Ricette -Nome Orso Bianco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino e una scorza di limone. :Ricette -Nome Orso Bianco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Gin 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitate bene gin e zucchero con ghiaccio e versate su grandi cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned. Spremete la scorza di limone sopra la bevanda e aggiungetela. :Ricette -Nome Orso Grigio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Whisky Americano ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare direttamente nel tumbler ampio, sul cui fondo siano gi� posti cubetti di ghiaccio. Riempire il bicchiere con soda. Mescolare dolcemente e servire con scorza di limone. :Ricette -Nome Orso Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Aranciata 1/4 ==== Cherry Brandy 2/4 ==== Whisky 2 Spruzzi ==== Anisette ==== Per Servire: ==== Ghiaccio Tritato 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Miscelare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire in calice, con ghiaccio tritato e una ciliegina candita. :Ricette -Nome Ortaggi Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 2 ==== Zucchine 2 Cespi ==== Radicchio Rosso 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. In una ciotolina battere insieme con una forchetta l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe; aggiungere lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico tritati e mescolarli bene fino a ottenere una salsa bene amalgamata. Pulire il radicchio, lavarlo accuratamente e asciugarlo con un canovaccio. Spuntare le melanzane e le zucchine e lavarle; tagliare le zucchine a fette un poco sottili, nel senso della lunghezza e a rondelle le melanzane. Appiattire un poco il radicchio premendolo con il palmo della mano e tagliarlo a �fette piatte� nel senso della lunghezza, allo spessore di 6-7 mm. Far scaldare la padella grigliante, adagiarvi le verdure e farle grigliare per qualche minuto da una parte e dall'altra; toglierle dalla griglia e farle raffreddare. Distribuirle sul piatto di portata e irrorarle con la salsa alle erbe preparata. Se si preferiscono le verdure calde, servirle subito irrorate con la salsa. :Ricette -Nome Orto E Mare -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 200 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Gamberi Sgusciati 1 Tazza ==== Besciamella 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Piccola ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fette sottili le melanzane e grigliarle. Tritare la cipolla e il basilico e farla soffriggere in una capace padella. Aggiungere il prosciutto tritato e i gamberi e farli cuocere per qualche minuto sfumando con il vino. Aggiungere la besciamella, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco. Ungere il fondo di una pirofila ed alternare strati di melanzane e condimento. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Orto Lucano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 2 ==== Cipolle Grandi Affettate Ad Anelli 3 ==== Zucchine Tagliate A Tocchetti 2 ==== Peperoni Grandi Dolci Senza Semi A Liste 2 ==== Pomodori Grandi Maturi Spezzettati 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Basilico Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite. :Ricette -Nome Orzata Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Cognac 1/4 ==== Orzata 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spruzzo ==== Cherry Brandy ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Guarnire con fettine di frutta a scelta. :Ricette -Nome Orzet Alla Trentina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti ==== Acqua 4 Pugni ==== Orzo 1 Manciata ==== Fagioli Secchi 1 Pezzo ==== Pancetta Affumicata ==== Carote ==== Patate ==== Sedano ==== Formaggio Grana Trentino 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti d'orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Servite con del grana trentino grattugiato sopra ed un filo d'olio. E' un piatto che potete conservare e riscaldare per qualche giorno... e sicuramente l'ultimo giorno sar� pi� gustosa. La zuppa ha anche una versione di magro, ossia, anzich� aggiungere la carne affumicata, a met� cottura si aggiunge latte in quantit� adeguata e burro alla fine. :Ricette -Nome Orzo Con Salsicce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 140 minuti. Calorie: 518 -Ingredienti 200 G ==== Orzo Perlato 100 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 150 G ==== Salsiccia 50 G ==== Pancetta Tesa Dolce 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 100 Cl ==== Brodo Di Verdure (o Di Carne) 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Foglia ==== Alloro 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte. Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l'alloro. Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la met� del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Unitevi l'orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando. Bagnate con il vino e, quando sar� evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente. Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cio� brodo bollente tutte le volte che il precedente sar� stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti. Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Quando l'orzo risulter� cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio. Pepate e spegnete. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Orzo E Fagioli Alla Maniera Triestina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 250 G ==== Orzo Perlato 100 G ==== Lardo 50 G ==== Chicchi Di Mais 2 ==== Salsicce 3 ==== Patate 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Tenere a bagno separatamente per 12 ore fagioli, orzo e mais. Scolarli e metterli in una pentola di coccio con lardo battuto, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio. Coprire con 300 cl d'acqua e cuocere a fuoco lento. Dopo 90 minuti unire le patate a dadini, le salsicce sminuzzate, sale e cuocere per altri 90 minuti. Pepare e far riposare. :Ricette -Nome Orzo E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Orzo Perlato Gi� Ammollato 30 G ==== Funghi Secchi 50 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipollina ==== Brodo Di Carne ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere l'orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l'acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura. Unire l'orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano. :Ricette -Nome Orzo In Semolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semola D'orzo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 20 G ==== Semola D'orzo 1 Tazza ==== Brodo Di Manzo 30 G ==== Formaggio Fresco 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Cuociamo la semola d'orzo nel brodo per circa 15 minuti, mescolando spesso e, a fine cottura, aggiungiamo il formaggio a pezzetti e la menta tagliata fine. Serviamo quando il formaggio si sar� sciolto. :Ricette -Nome Orzo Mantecato Alla Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Orzo Perlato ==== Insalata Cicoria Fresca 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Portare a cottura la cicoria e conservarne l'acqua. In un tegame di rame con del'olio e 1 spicchio d'aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo). Far tostare l'orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un'ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l'acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato. :Ricette -Nome Orzotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Orzo Perlato 1 ==== Cipolla Piccola 150 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sar� consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Orzotto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Orzo Perlato 60 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Sedano ==== Cipolla ==== Carota ==== Prezzemolo 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene l'orzo sotto acqua corrente e tenerlo due ore in ammollo. Brasare nell'olio un trito di odori e guanciale guanciale; unirvi l'orzo scolato e farlo tostare. Sfumare col vino; unire il brodo e portare a cottura, regolando alla fine di sale e pepe. A cottura ultimata incorporare burro e formaggio; servire col prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Orzotto Agli Champignon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Orzo Perlato 400 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla Piccola 150 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e, quando l'acqua dei funghi sar� evaporata, l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sar� consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Orzotto Ai Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Precotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Mestoli ==== Orzo Precotto 2 ==== Porri 5 Pistilli ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Mondare i porri, affettarli a rondelle fini, appassirli nell'olio, salare e mettere da parte. Tostare l'orzo in un niente d'olio, unire il vino e far evaporare. Riunirvi i porri, 50 cl di brodo vegetale in cui � stato disciolto lo zafferano e far cuocere 15-20 minuti, unendo man mano altro brodo. Mantecare a fuoco spento con formaggio grattugiato e burro. :Ricette -Nome Orzotto Al Tarassaco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tarassaco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Orzo Perlato 200 G ==== Tarassaco Pulito 1 ==== Cipollotto Alcuni Stigmi ==== Zafferano 120 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Noce ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare nell'olio il cipollotto triturato; unire l'orzo ben lavato e tostarlo, quindi sfumare col vino e unirvi brodo, tarassaco lavato e triturato, zafferano disciolto in poco brodo. Portare a cottura girando solo di tanto in tanto, quindi unire il burro, il formaggio, il sale e il pepe, e mantecare e far riposare alcuni minuti. :Ricette -Nome Orzotto Con Asparagi E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Mestoli ==== Orzo Precotto ==== Brodo Vegetale 1 Mazzetto ==== Asparagi Selvatici ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mestolo ==== Piselli Sgranati 1 ==== Scalogno ==== Vino Bianco ==== Formaggio Grana 1 Noce ==== Burro ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Appassire dolcemente nell'olio lo scalogno tritato; unirvi piselli e asparagi a tocchetti scottati nel brodo vegetale per 5 minuti; salare far insaporire e tenere da parte. Tostare l'orzo in poco olio, sfumare col vino e unirvi l'intingolo di verdure e il brodo. Cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Orzotto Con Salsiccia E Borlotti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Salsiccia Groppino 400 G ==== Orzo Perlato ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Metti i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda la sera precedente. Cuoci i fagioli in acqua fredda e salata, trita la cipolla finemente e fai soffriggere in olio e burro soltanto met� di quest'ultima quando sar� ben dorata aggiungi l'orzo fai rosolare e fai evaporare con il vino bianco, bagna con il brodo e cuoci per almeno 40 minuti bagnando l'orzo ogni volta che si asciuga. In un'altra pentola fai rosolare l'altra met� di cipolla aggiungi la salsiccia tagliata a rondelle, fai cuocere ed aggiungi i fagioli borlotti, insaporisci con sale e pepe e 2 cucchiai di salsa di pomodoro, cuoci per 2 minuti. Quando l'orzo sar� cotto e ben asciutto aggiungi la salsiccia e i borlotti spegnere il fuoco e mantecare l'orzotto con burro e formaggio grattugiato e servire. :Ricette -Nome Oscar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Coky Drink Boero 3/10 ==== Succo D'ananas 3/10 ==== Succo Di Banana 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Ananas Con Le Foglie Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire (ghiaccio compreso) nel bicchiere tumbler alto. Guarnire con una fettina ananas con foglie, alcune ciliegine rosse al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Oscar (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sidro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Fragola 2/10 ==== Artic Mandarino 1/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Granatina Sacco 4/10 ==== Sidro ==== Per Guarnire: 3 Fettine ==== Mela 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Mescolare delicatamente. Guarnire con tre fettine di mela tagliate a spicchio, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Oscar (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tuica -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter Amaro 4/5 ==== Tuica ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Soda 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto con due cubetti di ghiaccio, uno spruzzo di soda e una scorza di limone. :Ricette -Nome Oscar (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 30 G ==== Cognac Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Preparare nello shaker e aggiungere un tuorlo d'uovo. Servire nel gotto basso e bere tutto d'un fiato. :Ricette -Nome Oss De Ciun -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ossa Di Maiale Appena Macellato ==== Sale ==== Per Servire: ==== Patate Lesse ==== Cetrioli Freschi -Preparazione Si facciano bollire in pochissima acqua le ossa del maiale appena macellato e non del tutto spolpate. Scolate, si condiscano con il sale dopo averle disposte su di un piatto di portata. Si mangiano con le mani accompagnandovi patate lessate e cetrioli freschi. :Ricette -Nome Oss De Ciun In Salamoia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ossa Della Schiena Del Maiale ==== Sale Alcune Foglie ==== Alloro Poco ==== Ginepro ==== Per Servire: Alcune ==== Patate Lesse Alcuni ==== Cetrioli Grandi ==== Sale A Scaglie -Preparazione Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un p� di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie. :Ricette -Nome Ossi Da Mordere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Dolci 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina Bianca 1 ==== Albume D'uovo Sbattuto -Preparazione Si impasta il tutto, si d� la forma di biscotti e si cuoce al forno. :Ricette -Nome Ossibuchi Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Ossibuchi Di Vitello 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Brodo ==== Scorza Di Limone ==== Sale -Preparazione Infarinare gli ossibuchi e metterli a dorare nel burro con la scorza di limone grattugiata e il sale necessario. Quando saranno ben coloriti, unire il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo ogni tanto, ed ultimarne la cottura: occorre 1 ora circa, a fuoco lento. Se il fondo di cottura non fosse abbastanza denso, aggiungere un pezzo di burro intriso di farina. :Ricette -Nome Ossibuchi Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 2 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Aromi Da Cucina Tritati 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Vino Bianco -Preparazione Prendere 1 tegame largo, versarvi l'olio e aggiungere gli aromi tritati. Far scaldare e intanto passare nella farina gli ossibuchi, metterli quindi nel tegame e far bene rosolare il tutto. Quando gli ossibuchi avranno preso colore da entrambe le parti, salare e unire il vino bianco, lasciandolo evaporare. A questo punto, unire i pomodori pelati tritati finemente. Coprire quindi il tegame, e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti. :Ricette -Nome Ossibuchi Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 1 Scatola ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Trito Di Cipolla, Carota, Sedano E Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Maggiorana ==== Cerfoglio ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli ossibuchi, eliminando le pellicine e infarinarli leggermente. Far soffriggere nell'olio in 1 casseruola il trito di verdure e, quando sar� appassito, unire gli ossibuchi, salarli, peparli, spolverizzarli con le erbe aromatiche e lasciarli rosolare, rigirandoli di tanto in tanto. Poi bagnarli con il vino, farlo evaporare, unire il pomodoro e proseguire la cottura. :Ricette -Nome Ossibuchi Alla Bavarese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote ==== Sedano ==== Prezzemolo Tritato 50 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare bene da entrambe le parti in 1 padella con 4 cucchiai d'olio e 20 g di burro. Unire le verdure mondate, lavate e tritate finemente e farle appassire, versando qualche cucchiaio d'acqua, se necessario. Irrorare con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e, dopo 3 minuti, versare il brodo bollente. Lasciar cuocere piano per 90 minuti, a recipiente coperto. Infine cospargere con il prezzemolo lavato e tritato. :Ricette -Nome Ossibuchi Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Brodo ==== Farina ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte. Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura. :Ricette -Nome Ossibuchi Brasati Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Ossibuchi Di Vitello 300 G ==== Vino Rosso Robusto 150 G ==== Cipolla 150 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Carota 80 G ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Infarinate leggermente gli ossibuchi, quindi fateli rosolare in padella, a fuoco vivo, nell'olio caldo. Trasferiteli poi in una teglia con il loro fondo di cottura, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti, i funghi champignon a spicchietti, il vino, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Passate in forno a 200 gradi per 50 minuti circa. A cottura ultimata, trasferite gli ossibuchi con il loro saporito intingolo in un piatto da portata e serviteli, volendo, accompagnati con un morbido pur� di patate. :Ricette -Nome Ossibuchi Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 40 G ==== Burro 100 G ==== Polpa Di Pomodoro 150 G ==== Pisellini Surgelati ==== Farina Poco ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidere la pelle e i nervi intorno alla carne per non farla arricciare e infarinarla. Fondere il burro e disporvi gli ossibuchi. Farli dorare da entrambi i lati poi bagnarli con poco vino e lasciarlo evaporare. Unire il pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe e coprire a filo con acqua calda. Cuocere a tegame coperto per 40 minuti su fuoco medio. Aggiungere i pisellini e proseguire la cottura finch� la carne sar� tenera e si staccher� facilmente dall'osso. :Ricette -Nome Ossibuchi Cremolati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Limone ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Brodo Di Carne 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro -Preparazione Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi. :Ricette -Nome Ossibuchi Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Ossibuchi Di Tacchino 4 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemare a freddo gli ossibuchi in una casseruola e ricoprirli di un trito composto dai pomodori, cipolla, carota. Porre sul fuoco e portare al giusto grado di temperatura; aggiungere il vino bianco, chiudere con il coperchio e cuocere 20 minuti. Al momento di servire aggiungere al fondo di cottura il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Ossibuchi Di Tacchino Ai Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Ossibuchi Di Tacchino 20 G ==== Funghi Secchi 2 Mestoli ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d'osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l'eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Quindi unite i funghi secchi ammollati e poi tritati; regolate di sale e pepe. Bagnate tutto con il brodo e continuate la cottura per 25 minuti circa su fuoco basso. Prima di levare dal fuoco aggiungete del prezzemolo tritato. Servire caldi accompagnati da pur� di patate. :Ricette -Nome Ossibuchi Di Tacchino Con Piselli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Ossibuchi Di Tacchino (coscia) 30 G ==== Burro ==== Cipolla ==== Aglio ==== Carota ==== Maggiorana 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 200 G ==== Piselli Lessati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna. :Ricette -Nome Ossibuchi Di Tacchino In Gremolata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Ossibuchi Di Tacchino 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d'osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l'eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Bagnateli con un poco di vino bianco, regolateli di sale e pepe, aggiungete il brodo e lasciateli cuocere per 25 minuti. Prima del termine di cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata degli agrumi. Rigirate gli ossibuchi nella gremolata e serviteli caldi nappati con la loro salsina. Accompagnate, volendo, con pisellini al burro. :Ricette -Nome Ossibuchi Di Vitello Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla ==== Farina ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Gremolata: ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (scorza) -Preparazione In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata. Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso. Salate e pepate. Dopo alcuni minuti versate il vino e quando � evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario. Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura. Preparate la �gremolata� tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo. Unitela agli ossibuchi, girateli con cura. Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna. :Ricette -Nome Ossibuchi Di Vitello Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 500 G ==== Piselli 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 150 G ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sciogliete il burro, unite la cipolla e la carota finemente tritate e gli ossibuchi leggermente infarinati. Fateli rosolare a fuoco vivace. Bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la polpa passata dei pomodori, i piselli sgranati, bagnate con un po' d'acqua o un brodo leggero, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera �Vivace� DOC, Rosso Conero DOC, Taburno Rosso DOC. :Ricette -Nome Ossibuchi In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Ossibuchi Di Vitello 400 G ==== Cipolline Mondate 60 G ==== Uvetta Sultanina 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Prezzemolo ==== Farina Bianca 2 Mestoli ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Passate sotto il getto dell'acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata. Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d'olio d'oliva, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d'alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sar� completamente evaporato, unite nella casseruola anche l'uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate. Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po' di brodo caldo. Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato. accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate. Servite subito in tavola gli ossibuchi cos� preparate. :Ricette -Nome Ossibuchi In Gremolada -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Limone ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Brodo Di Carne 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro -Preparazione Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi. :Ricette -Nome Ossibuchi Saporiti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello 4 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 ==== Patate 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far dorare in una casseruola con olio e burro gli ossibuchi infarinati, unire le cipolle affettate, le carote tagliate a rondelle, le patate sbucciate e tagliate a dadini e far insaporire. Bagnare con il vino, unire la conserva diluita in acqua calda, salare, pepare, far cuocere per circa 1 ora, cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Ossimele -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Miele D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Miele D'acacia 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale 1 Spruzzata ==== Pepe Verde -Preparazione Far sobbollire per 5 minuti l'aceto, unirvi il miele e il sale e lasciarlo cuocere lentamente per altri 5 minuti. L'aggiunta del pepe garantisce un sapore pi� accentuato che si rivela adatto ai pesci bolliti e anche per i lessi, per verdure lesse o grigliate e molto adatto anche su alcuni formaggi teneri. :Ricette -Nome Ossobuco Allo Zafferano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossobuchi Di Vitello 1 ==== Cipolla ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Peperone ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Infarinate gli ossobuchi e metteteli in una padella con della cipolla tagliata sottilmente e con poco olio extra vergine di oliva e burro. Unite il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo del brodo caldo. Salate e a tre quarti di cottura unite il peperone tagliato a fettine. A fine cottura unite lo zafferano sciolto in pochissimo brodo. :Ricette -Nome Ostraka Svedese Al Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Mandorle 750 G ==== Ricotta Fresca 1 ==== Limone 50 G ==== Maizena 200 G ==== Panna 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Zucchero 400 G ==== Frutta Sciroppata -Preparazione In una fondina mescolate ricotta, farina di mandorle, buccia di limone grattugiata e maizena. Unitevi la panna e la vaniglina, rimestando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una alla volta, unite le uova. Ungete una teglia di circa 22 cm di diametro. Spargete al suo interno lo zucchero e versatevi il composto di formaggio. Fate cuocere per 75 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi. Appena pronta, lasciate che la torta si raffreddi nel forno spento; capovolgetela su un piatto, guarnitela con le candeline e servitela immediatamente (tiepida), con la frutta gelata a pezzetti. :Ricette -Nome Ostriche Al Bacon -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Ostriche Grandi 8 Fettine ==== Bacon 4 Fette ==== Pancarr� ==== Burro Salato -Preparazione Aprite le ostriche, staccate i molluschi dalle loro conchiglie e avvolgete ciascuna ostrica in una fettina di bacon, fissandola con uno stecchino. Mettete in forno a 250 gradi finch� il bacon sar� croccante. Tostate le fette di pancarr�, spalmatele di burro salato, dividetele a met� in modo da ottenere 8 triangoli. Appoggiate un fagottino di ostrica su ciascun triangolo di pane e servite caldissimo. :Ricette -Nome Ostriche Alla Mornay -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Ostriche Piuttosto Grandi 20 Cl ==== Besciamella 2 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato Poche Gocce ==== Salsa Tabasco 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Acqua ==== Per Accompagnare: Alcune Fettine ==== Pancarr� Tostato E Leggermente Imburrato -Preparazione Spazzolate e lavate molto bene le ostriche; sistematele in un tegame con il succo di limone e 1/2 bicchiere d'acqua fredda. lncoperchiate e mettete sul fuoco molto basso, lasciate sobbollire per 3 o 4 minuti. Togliete le ostriche delle valve ormai aperte e tenete da parte 8 valve concave fra le pi� belle. Filtrate il liquido di cottura delle ostriche attraverso un colino sottile, mettetelo in una terrina e immergetevi i molluschi in modo da eliminare l'eventuale sabbia rimasta. Sgocciolate le ostriche e tenetele da parte, tornate nuovamente a filtrare il liquido, mettetelo in una terrina e amalgamatene una parte alla besciamella, facendo attenzione a non renderla troppo fluida; unite i tuorli d'uovo, due terzi del formaggio e qualche goccia di salsa tabasco. Versate in ogni valva un cucchiaio di questo composto e disponetevi sopra tre ostriche. Ricoprite con altra salsa, cospargete di emmenthal grattugiato, disponete le ostriche sulla placca da forno e fatele gratinare in forno ben caldo (200 gradi) fino a che saranno ben dorate in superficie. Servitele subito caldissime con fettine di pancarr� tostate e spalmate con poco burro. L'uso delle conchiglie originali delle ostriche garantisce la genuinit�, ma presenta inconvenienti per le minuscole schegge che si possono staccare dai bordi. Volendo, potrete utilizzare delle cocotte di porcellana, o delle valve di capesante. :Ricette -Nome Ostriche Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Ostriche 1 ==== Cipollina Fresca 15 Cl ==== Panna 60 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite le ostriche e mettetele in una teglia. In una casseruola scaldate il burro, unite la cipollina tritata e fatela appassire a fuoco molto dolce fin quando sar� quasi sciolta. Aggiungete il vino, salate, pepate e incorporate la fecola. Unite la panna e fate addensare mescolando. Lasciate intiepidire per 5 minuti in forno a 160 gradi. Servite caldo. :Ricette -Nome Ostriche Allo Champagne -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ostriche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Ostriche 1 ==== Branzino 1/2 Bicchiere ==== Vino Champagne Alcune Gocce ==== Tabasco 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate il branzino a met� cottura in acqua bollente salata, scolatelo e quando si sar� intiepidito spellatelo e tagliatelo a pezzettini. Aprite le ostriche con cura ed estraete il mollusco. Fate sciogliere in una padella un po' di burro, aggiungete il branzino e le ostriche: dopo qualche minuto bagnate con lo champagne e profumate con il tabasco. Quando il vino sar� evaporato ritirate la pentola dal fuoco, riempite le valve delle ostriche e spolverizzate tutto con il prezzemolo tritato. Servite questo gustosissimo antipasto con crostini di pane fritti nel burro. :Ricette -Nome Ostriche Calde Al Burro Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Ostriche 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Burro: 150 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Panna 2 ==== Scalogni 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Ostriche Calde Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Ostriche 400 G ==== Spinaci 4 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Per La Salsa: 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna 100 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche. Conservate la parte concava dei gusci. Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci. Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti. Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci. Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte. In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema. Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe. Distribuite la salsa sulle ostriche e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Classico� DOC. :Ricette -Nome Ostriche Con Lo Zabaglione Salato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Ostriche 200 G ==== Zucchine 1 ==== Scalogno 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro 10 Cl ==== Vino Spumante Secco ==== Sale Grosso ==== Sale Fino ==== Pepe -Preparazione Aprite le ostriche, raccogliete i molluschi in un piatto, lavate accuratamente i gusci in acqua corrente. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e frullatele. A fuoco basso insaporite il ricavato in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Tritate finemente lo scalogno. Raccogliete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo scalogno, amalgamateli con una frusta, diluite con lo spumante. Ponete il recipiente a bagnomaria a fuoco moderato e, sempre mescolando con la frusta, cuocete il composto per circa 10 minuti o fino a quando si addensa come una crema, ma attenzione a non farlo bollire. Ritirate dal fuoco, incorporate allo zabaglione il burro ammorbidito a fiocchetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite il fondo di un piatto da forno con uno strato di sale grosso, adagiatevi otto mezzi gusci di ostriche, riempiteli con un cucchiaio scarso di crema di zucchine, sopra adagiatevi un mollusco e ricopritelo con un cucchiaio di zabaglione. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 4-5 minuti. Ritirate e servite. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Ostriche E Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Ostriche Fresche 1 Vasetto ==== Caviale 24 Fettine ==== Pane Nero Privato Della Crosta 70 G ==== Burro 2 ==== Limoni (succo) ==== Pepe -Preparazione Spazzolate e lavate accuratamente le ostriche, apritele e staccatele dal guscio eliminando gli eventuali filamenti. Imburrate generosamente le fettine di pane nero e cospargetele di caviale, lasciando al centro un incavo, nel quale poserete un'ostrica. Pepate, spruzzate leggermente di limone e portate subito in tavola. Per migliorarne il sapore servite le ostriche fredde, ma facendo attenzione a non gelarle. :Ricette -Nome Ostriche Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 48 ==== Ostriche 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo 2 Cucchiai ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna. Unire delicatamente l'albume montato a neve ben soda. Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua. Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti. Servirle con spicchi di limone. :Ricette -Nome Ostriche Fritte (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 36 ==== Ostriche 2 ==== Uova Battute 4 Cucchiai ==== Panna Densa ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento ==== Pangrattato 120 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Sgusciate le ostriche. In una terrina battete le uova e la panna; salate e pepate a piacere. Immergete le ostriche nella miscela, poi passatele nel pangrattato e lasciatele riposare sopra un foglio di alluminio per 5 minuti. Sciogliete il burro in una grande padella da frittura, aggiungetevi l'olio, scaldate bene e fatevi dorare i molluschi. Servite immediatamente con spicchi di limone. :Ricette -Nome Ostriche Ghiacciate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Ostriche Freschissime 1 ==== Limone ==== Pane Nero ==== Burro Salato -Preparazione Aprite le ostriche con lo speciale coltello soltanto al momento di servirle. Coprite il fondo di un piatto da portata con uno strato di ghiaccio tritato, disponete su questo le ostriche nelle loro mezze conchiglie e circondatele con spicchi di limone. Chi vuole pu� consumarle insaporendole con alcune gocce di limone, ma andrebbero mangiate al naturale con una fettina di pane spalmata con un velo di burro. :Ricette -Nome Ostriche Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 24 ==== Ostriche 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 15 G ==== Farina 15 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino Di Caienna -Preparazione Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l'acqua. Misurate l'acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantit� di liquido di circa 30 cl. Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa � densa e omogenea. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Ostriche Gratinate Agli Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 48 ==== Ostriche 500 G ==== Spinaci 2 ==== Scalogni 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Burro ==== Per La Salsa Bianca: 25 Cl ==== Panna 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina Bianca 30 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate gli spinaci. Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti. Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finch� non si apriranno le valve. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato. Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa. Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220 gradi per 5/10 minuti. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Otello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Coky Drink Boero 2/10 ==== Rum Bacardi Bianco ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Ottimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Chartreuse Gialla 3/6 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare lentamente, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, con un'oliva. :Ricette -Nome Ottimo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Chartreuse Gialla 3/6 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Completare: 1 Spruzzo ==== Soda ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Agitare lentamente, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice ampio con uno spruzzo di soda e fettine d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Over The China -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== China Martini 1/10 ==== Get Menta Bianca 31 Gradi 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 2/10 ==== Gelato Al Limone ==== Per Completare: 2/10 ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: 2 Fettine ==== Limone 3 ==== Ciliegine Rosse 1 Ciuffo ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi quattro ingredienti e servire nel tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con 2/10 di Ginger Ale Schweppes. Guarnire con 2 fettine di limone, 3 ciliegine rosse, un ciuffo di menta e cannucce. :Ricette -Nome Ovest -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Pompelmo 1/8 ==== Curacao 6/8 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Ovetti Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Di Paglia -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 20 ==== Uova Di Quaglia 1 Scatoletta ==== Tonno Sott'olio 1/2 Cucchiaino ==== Senape Delicata 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Maionese -Preparazione Gli ingredienti sono per 20 ovetti. Rassodate le uova: mettetele in un pentolino e coprite con acqua fredda. Portatele a ebollizione e lasciatele cuocere per 3 minuti circa. Raffreddate le uova sotto l'acqua fredda corrente per qualche minuto. Sgusciatele con delicatezza: fatele rotolare sotto la mano premendo leggermente, per rompere il guscio in pi� punti. Dividete le uova in due e togliete i tuorli. Metteteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale, poca senape (circa mezzo cucchiaino) e il tonno ben scolato e sbriciolato. Mescolate con cura e amalgamate anche la maionese. Riempite le uova con piccole palline di composto e ricomponetele. Intingete eventualmente la punta di ogni uovo in un piattino di semi di sesamo e disponetele su un piatto. Se volete prepararle in anticipo, vi converr� proteggerle, avvolgendole nella pellicola trasparente. :Ricette -Nome Ovetti Di Quaglia Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Di Quaglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Uova Di Quaglia 200 G ==== Insalata Cappuccina 1 Tazza ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Panna Montata 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele, tagliatele a met�. Lavate bene l'insalata, asciugatela con cura, tagliatela a striscioline molto sottili, disponetela su un piatto da portata creando una specie di praticello. Sopra distribuite i mezzi ovetti di quaglia suddivisi quattro a quattro e disposti come petali di fiori. Incorporate delicatamente la panna montata alla maionese, diluitela con il succo d'arancia filtrato al colino, insaporitela con il pepe bianco e regolate il sale. Trasferitela in una salsiera e servitela con l'insalata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Amerini Malvasia DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC :Ricette -Nome Ovidio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaverna -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Curacao Green 1 Cucchiaio ==== Mandaverna 1/2 ==== Pompelmo (succo Filtrato) ==== Vino Spumante Freddissimo 1 Fetta ==== Arancia 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Mettete direttamente nel bicchiere (in questo caso � preferibile usare il calice gigante o il flute da Champagne) il ghiaccio, il curacao green, il mandaverna e il succo di pompelmo. Mescolate con cura, servendovi di un cucchiaino a manico lungo, e allungate a piacere con lo spumante ghiacciato. Decorate con la fetta di arancia, posta a cavallo dell'orlo del bicchiere, e con il rametto di menta. Servite subito. :Ricette -Nome Ovo Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Zabaglione -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Crema Cacao 3/5 ==== Zabaglione 1/5 ==== Gin Dry ==== Per Servire: Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Lampone ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare fortemente nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, e cospargere con alcune gocce di sciroppo di lampone. Aggiungere un po' di noce moscata. :Ricette -Nome Ovoli In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Ovoli 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 150 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite i funghi, affettateli. Metteteli in un tegame col burro e cuoceteli a fuoco vivo e coperti, cos� sul fondo si forma una bella salsina gialla. Dopo 1/4 d'ora bagnateli con il brodo bollente e poi lasciate sobbollire un altro 1/4 d'ora. Sbattete l'uovo e amalagamatevi il formaggio. Togliete dal fuoco la minestra, unitevi il composto d'uovo mescolando. Salate, pepate, servite. :Ricette -Nome Pabassinas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura e raffreddamento: 120 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero A Velo 70 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Gherigli Di Noci 70 G ==== Mandorle Poca ==== Farina Di Mandorle ==== Per La Pasta Frolla: 250 G ==== Farina Bianca 00 130 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Tuorli D'uovo Grandi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 70 'pabassinas'. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero. Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele. Quando la pasta avr� riposato per circa mezz'ora incorporatele il trito di frutta secca e l'uvetta ben strizzata ed asciugata; stendete con il matterello l'impasto ottenendo una sfoglia alta 1 cm e da essa ricavate, con un tagliapasta, tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle. Quando la placca sar� completa passatela in forno gi� caldo a 150 gradi, cuocendo i biscotti per circa 20 minuti, disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare. Ultimate tutta la pasta procedendo come gi� indicato. Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d'acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi aiutandovi con una forchetta immergetevi uno per uno i 'pabassinas', rivestendoli, posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare (bastano 30 minuti). :Ricette -Nome Pabassinas Romboidali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Sgusciate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Sgusciate 10 ==== Gherigli Di Noci 500 G ==== Uvetta Sultanina 50 Cl ==== Sapa ==== Per Guarnire: ==== Ghiaccia Alcuni ==== Confettini Colorati -Preparazione Immergere in acqua calda le mandorle sgusciate, pelarle e triturarle grossolanamente; triturare anche i gherigli di noci e unirli alle mandorle. Aggiungere l'uva passa privata dei semi e amalgamare il tutto con la sapa. Travasare il composto in una pentolina di coccio, portarlo su fuoco basso e fare addensare la miscela avendo cura di rimestare in continuazione con una spatola di legno. Dopo circa 30 minuti, quando la massa sar� diventata un tutto omogeneo, la si versa sul tavolo umido e appena avr� perduto un po' di calore la si divide in pezzi grandi quanto un mandarino che si foggiano con le mani in forma di rombo bombato. Una volta utilizzato tutto l'impasto e ottenute tutte le pabassine, queste si mettono su una gratella a maglia sottile o su un vassoio e si lasciano ad asciugare 1-2 giorni. Trascorso il termine indicato si ricoprono di ghiaccia o di confettini variopinti. :Ricette -Nome Pablo Jamaica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter Campari 3/5 ==== Myers's Rum 1/5 ==== Succo Tropicale ==== Succo D'albicocca ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi tre ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con il succo albicocca. Mescolare delicatamente e guarnire con fetta d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Paccheri Al Sugo Di Palamita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Palamita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Paccheri 500 G ==== Palamita 1 ==== Cipolla ==== Capperi Dissalati ==== Olive Snocciolate ==== Prezzemolo 1 Tazza ==== Sugo Di Pomodoro 1 Spruzzata ==== Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Affettare finemente la cipolla e brasarla nell'olio col peperoncino. Aggiungere capperi e olive e sfumare con una spruzzata di vino. Unire il sugo di pomodoro e dopo 10 minuti i filetti di palamita ripuliti e tagliati a dadini. Frattanto lessare la pasta e unirla all'intingolo. Rifinire con prezzemolo. :Ricette -Nome Paccheri Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Paccheri 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo ==== Basilico Riccio 1 ==== Scalogno ==== Ricotta Dura Affumicata Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire la melanzana, tagliarla a fette spesse, salarle e far spurgare. Appassire i peperoni, spellarli, privarli dei semi; tagliarli a quadrotti. Asciugare le melanzane, tagliarle a cubetti. Rosolare in olio abbondante con lo scalogno, le melanzane e i peperoni; lessare i paccheri al dente, scolarli, unirli all'intingolo e mantecare con la ricotta. Rifinire con basilico fresco. :Ricette -Nome Paccheri Con Pollo, Erbette E Peperone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note Calorie: 380. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Paccheri 500 G ==== Erbette 3 ==== Cipollotti 1 ==== Peperone Rosso 250 G ==== Petti Di Pollo Disossati 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Spicchio ==== Aglio 5 Foglie ==== Basilico 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione I paccheri sono grossi maccheroni. Pulite i cipollotti privandoli della parte verde, lavateli, tritateli grossolanamente e fatene imbiondire 2 in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Lavate a lungo le erbette sotto l'acqua corrente, sgrondatele e unitele ai cipollotti; salate, pepate e cuocete finch� il tutto risulta appassito. Passate la verdura in un mixer e tritatela fine; versate il composto in una terrina, aggiungete il basilico spezzettato e tenete in caldo. Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo, tagliatelo in quattro parti, eliminate i semi e tagliatelo a dadini. Affettate i petti di pollo in tante listarelle lunghe 2-3 cm. Mettete 3 cucchiai d'olio in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco medio il cipollotto tritato che resta, l'aglio e il peperoncino tritati e il peperone; unite il pollo, fatelo insaporire mescolando spesso, bagnate con il marsala e la salsa di soia, salate leggermente e continuate la cottura finch� il pollo � dorato; tenete in caldo. Lessate in abbondante acqua bollente salata i paccheri, scolateli e versateli nella padella con il pollo; unite le erbette e ripassate sul fuoco a fiamma alta mescolando la pasta e facendo in modo che si amalgami bene agli ingredienti; spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite subito. :Ricette -Nome Pacchettini Al Brie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Brie -Persone 10 -Note Cottura: 25 minuti. Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti ==== Sale 10 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 ==== Zucchine 225 G ==== Pasta Sfoglia 300 G ==== Formaggio Brie -Preparazione Stendete la pasta in un rettangolo di 30 x 38 cm; tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato. Tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato. Tagliate il formaggio a pezzetti. Lavate e asciugate le zucchine. Mondatele e affettatele molto sottilmente. Posate una fetta di zucchina, salate leggermente e poi aggiungete e un pezzetto di formaggio su ogni rettangolo di pasta sfoglia. Piegate la pasta sfoglia sul formaggio e sigillate i bordi premendo con le dita inumidite. Sbattete il tuorlo con una forchetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Spennellate i pacchettini con l'uovo sbattuto. Imburrate leggermente la piastra, disponetevi i pacchettini di brie e lasciateli cuocere per quindici minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. :Ricette -Nome Pacchettini Alla Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fontina -Persone 5 -Note Cottura: 25 minuti. Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Farina 10 G ==== Burro ==== Pepe 20 Foglie ==== Vite Conserva 300 G ==== Formaggio Fontina -Preparazione Scaldate la piastra a fuoco dolce. Portate a ebollizione una casseruola di acqua, immergetevi le foglie di vite per un minuto, sgocciolatele, stendetele su un canovaccio con la parte esterna contro il tessuto; asciugatele. Tagliate il formaggio in dieci rettangoli di 5 cm di lunghezza e 1 cm di spessore. Pepate le foglie di vite, posate un rettangolo di formaggio in mezzo a ogni foglia di vite, pepate. Piegate la foglia di vite sul formaggio e avviluppate i pacchettini in un'altra foglia. Verificate la temperatura della piastra (cospargetela di farina: deve dorare in due o tre minuti). Togliete la farina e imburrate leggermente la piastra, disponetevi i pacchettini di formaggio e lasciateli cuocere per dieci minuti circa, voltandoli frequentemente. Servite immediatamente. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. :Ricette -Nome Pacific -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Spumante Secco 1/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Chartreuse Verde -Preparazione Mettete gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite. :Ricette -Nome Pacifico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Southern Comfort 1/5 ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Paciugo Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine Piccole 200 G ==== Fiori Di Zucchine 4 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere ==== Latte Intero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolare a zucchine e fiori tutti gli altri ingredienti: si dovr� ottenere un composto piuttosto morbido (se troppo consistente aggiungere poca acqua). Ungere una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm. Infornare a 200 gradi per 20'. Cospargere con il basilico. :Ricette -Nome Padellata Di Carote E Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini Verdi 400 G ==== Carote Novelle 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Porro 60 G ==== Burro ==== Erba Cipollina ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l'erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe. :Ricette -Nome Padellata Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 1 ==== Cipolla Grande 100 G ==== Pancetta Tesa ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessare le patate intere per 45 minuti dal momento dell'ebollizione. Affettare sottilmente la cipolla e farla brasare nell'olio con la pancetta a dadini. Far sudare e unire le patate sbucciate e tagliate a fette. Salare e pepare, mescolare e sciacciare con una forchetta uniformando a mo' di tortino. Quando il fondo sar� una crosticina dorata, rivoltarlo e far dorare l'altro lato. :Ricette -Nome Padellata Rustica Di Cipolle E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolle Rosse Di Tropea 600 G ==== Patate A Polpa Gialla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 10 minuti, quindi sgocciolatele e asciugatele perfettamente tamponandole con uno strofinaccio. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a spicchi e asciugatele con carta bianca da cucina. Scaldate l'olio in una padella di ferro, quindi unitevi patate e cipolle insieme e date inizio alla cottura, che dovrete seguire con cura, rigirando continuamente le due verdure con un cucchiaio di legno, ma badando di non spappolare le patate, La cottura, comunque, deve avvenire a padella scoperta. Salate le cipolle e le patate solamente verso la fine della cottura, cio� quando le patate saranno morbide e le cipolle trasparenti, quindi servite la preparazione immediatamente, ben calda. :Ricette -Nome Paella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 200 G ==== Pollo A Pezzetti 200 G ==== Coniglio A Pezzetti 100 G ==== Salsiccia Sottile Tipo Luganiga 150 G ==== Calamari A Rondelle 500 G ==== Cozze 150 G ==== Gamberi Sgusciati 6 ==== Scampi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 150 G ==== Piselli ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l'apposita padella (paella, appunto, in catalano) piatta a bordi fortemente svasati, che adesso si trova (con un po' di fatica) anche in Italia. In mancanza, va bene una teglia di ferro o d'acciaio. Il coccio l'ho provato, ma alla fine viene fuori un'altra cosa, tipo 'arros a la marinera', ma non una paella. Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po' di pi�, cos� si pu� preparare un antipasto di muslos a la catalana), si sgusciano (alle pi� belle si toglie una sola valva, serviranno di guarnizione), si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura, che si tiene da parte a sua volta. Idem con gamberi e scampi. In un po' d'acqua si scottano piselli e peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. Si mette qualche cucchiaio d'olio nella padella e ci si fa rosolare pollo, coniglio e salsiccia, aggiungendo dopo qualche minuto i calamari. Quando � tutto ben rosolato, si aggiunge il riso, lo si fa tostare bene come per un risotto, quindi si aggiunge l'acqua di cottura di cozze ecc. in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze), le cozze sgusciate e i gamberi, i piselli, i peperoni a striscioline, abbondante zafferano e sale q.b. Si d� una bella mescolata. Da questo momento in poi, il riso non va pi� toccato: deve assorbire tutto il brodo senza pi� essere disturbato. La velocit� di assorbimento del liquido pu� essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma. Quando il riso � cotto e il brodo � tutto assorbito, si toglie la paella dal fuoco, si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola. :Ricette -Nome Paella (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Lombo Di Maiale 150 G ==== Polpa Di Pollo 1 ==== Salsiccia 200 G ==== Gamberi 150 G ==== Calamari Tagliati 1/2 Confezione ==== Vongole Surgelate 300 G ==== Cozze 1/2 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 ==== Peperone 1/2 Scatola ==== Piselli ==== Cipolla ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Zafferano 400 G ==== Riso -Preparazione Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti gi� rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni gi� rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti. Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si pu� ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare. :Ricette -Nome Paella (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anguilla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Carne Di Maiale Magra 1 ==== Pollo 300 G ==== Anguilla 200 G ==== Salsiccia 300 G ==== Cozze 300 G ==== Gamberetti 200 G ==== Piselli 2 ==== Peperoni 300 G ==== Pomodori 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Zafferano -Preparazione Scaldate in un tegame un bicchiere d'olio e aggiungete il pollo pulito e tagliato a pezzi, la carne di maiale e la salsiccia a pezzi; cuocete fino a dorare la carne. Pulite l'anguilla, affettatela e aggiungetela alla carne, insieme ai gamberetti, l'aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi; salate, pepate e bagnate con 150 cl d'acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti. Successivamente unite il riso, lo zafferano, il prezzemolo tritato, i piselli e le cozze sgusciate; mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Paella Al Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 612. -Ingredienti 400 G ==== Riso Padna 1000 G ==== Cozze 400 G ==== Gamberi 300 G ==== Calamari 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 4 ==== Peperoncini Verdi Dolci 3 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 100 G ==== Piselli Surgelati ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 3 Mestoli ==== Brodo Vegetale 2 Bustine ==== Zafferano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate e lavate le cozze poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame con 1/2 bicchiere di vino, uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato. Tenete da parte le cozze e filtrate il loro liquido di cottura. Fate dorare la cipolla affettata e lo spicchio di aglio tritato in un grande tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori sbollentati, spellati e tagliati a dadini e i peperoni mondati e tagliati a filetti. Lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti poi unite lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze, il riso e i piselli, mescolate bene, cuocete per 15 minuti poi unite i gamberi sgusciati. Portate a cottura unendo dell'altro brodo nel caso ce ne fosse bisogno. A fine cottura, unite alla paella le cozze e un po' di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Paella All'aragonese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Spellato 1000 G ==== Pesce Per Zuppa 50 Cl ==== Brodo 40 G ==== Riso 300 G ==== Vitello 200 G ==== Pisellini 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Salsiccia 12 ==== Gamberi 2 ==== Carciofi 3 ==== Peperoni 12 ==== Asparagi 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Zafferano ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell'olio. Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle. Aggiungete i pisellini e, all'ultimo momento, fagiolini che avrete gi� bollito, i pesci di zuppa. Lessate i carciofi e gli asparagi. Pestate l'aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro. Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell'olio: Aggiungete il brodo. Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d'asparagi. Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto. :Ricette -Nome Paella Alla Catalana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 200 G ==== Ceci 1/2 ==== Pollo 250 G ==== Petto Di Vitello 250 G ==== Spalla Di Montone 125 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano Bianco 500 G ==== Cavolo Bianco 750 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe 250 G ==== Manzo Tritato 1 ==== Uovo ==== Pangrattato Poco ==== Latte -Preparazione In un tegame largo con acqua abbondante si mettono a cuocere g 200 di ceci, dopo averli ammollati per una notte. Dopo circa un'ora e mezza di cottura, si aggiungono: 1/2 pollo, g 250 di petto di vitello, 250 di spalla di montone e 125 di pancetta affumicata, tutto tagliato a tocchetti (tranne il pollo che si disosser� alla fine). Dopo mezz'ora circa di cottura si aggiungono: 2 cipolle, 2 carote, un grosso gambo di sedano bianco, g 500 di cavolo bianco, 750 di patate, tutto tagliato grossolanamente a pezzi, sale e pepe q.b. La cottura continua per altri 25 minuti (controllare se bisogna aggiungere un po' d'acqua). Intanto si saranno preparate delle polpettine con 250 g di manzo tritato, 1 uovo, pangrattato, un po' di latte, sale e pepe, che si aggiungeranno alla fine nel tegame, cuocendo per altri 10 minuti. A questo punto (l'acqua si sar� quasi del tutto asciugata) disossare il pollo, togliere la pelle e dispone i pezzi in superficie insieme alle polpettine. :Ricette -Nome Paella Alla Catalana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 400 G ==== Riso Parboiled 300 G ==== Pomodori A Pezzettoni 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 120 Cl ==== Fumetto Di Pesce 2 Bustine ==== Zafferano 2 Spicchi ==== Aglio Vestito 1 ==== Peperoncino Rosso 1 ==== Cipolla Dorata 200 G ==== Piselli Freschi 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Peperoni Rossi E Gialli 500 G ==== Seppie 500 G ==== Vongole 500 G ==== Cozze 8 ==== Mazzancolle Intere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Come operazioni preliminari, mettere a scaldare il fumetto di pesce; sciogliere in un bicchiere lo zafferano con un po' di fumetto caldo; sbollentare separatamente i piselli ed in fagiolini in acqua bollente salata e tagliare i peperoni a dadini non troppo grandi. Saltare, sempre separatamente i peperoni, i fagiolini tagliati a pezzettini ed i piselli in padella con dell'olio; aggiungere nei piselli e nei peperoni uno spicchio di aglio vestito. Pulire le seppie, ridurle a pezzetti e tritare al coltello anche la cipolla dorata. Scaldare dell'olio nell'apposita padella per paella e farvi rosolare la cipolla tritata; unire poi le seppie e lasciarle brasare per 2-3 minuti. Nel frattempo pulire i gamberi lasciandovi per� la testa e l'ultima parte della coda, essendo pi� decorativi. Aggiungere il riso alle seppie e farlo tostare, sfumare con lo zafferano, quindi unire il pomodoro, una punta di peperoncino e cuocere per 4-5 minuti aggiungendo del fumetto di pesce e coprendo il tegame con un foglio di carta stagnola o un coperchio, in modo che venga assorbito il fumetto. Trascorso questo tempo, scoprire, finire di mettere il fumetto, correggere di sale e pepe, aggiungere le verdure saltate. Disporre anche le cozze ordinatamente tutt'intorno e mettere al centro le vongole ed i gamberi ordinatamente. Cuocere la paella coperta per altri 8 minuti senza pi� mescolare. Servire la paella una volta portata a cottura. Note: il fumetto di pesce si prepara facendo bollire le lische miste di pesce, con sedano, carota e cipolla, 1 foglia di alloro, e qualche gambo di prezzemolo; nella paella, le seppie vengono cotte per prime poich� necessitano un tempo di cottura pi� lungo; fra le altre operazioni preliminari ci sono quelle della pulitura delle cozze e delle vongole; in particolare le vongole devono essere fatte spurgare lasciandole a bagno in acqua e sale; al posto del pomodoro conservato si possono usare anche dei pomodori freschi. :Ricette -Nome Paella Alla Valenciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Lonza Di Maiale 1 ==== Petto Di Pollo 150 G ==== Salsiccia 4 ==== Pomodori 1 ==== Peperone 1 Spicchio ==== Aglio 8 ==== Fondi Di Carciofo 400 G ==== Cozze ==== Prezzemolo 100 G ==== Piselli 2 ==== Calamari 400 G ==== Scampi 300 G ==== Tranci Di Nasello ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 1/2 ==== Dado -Preparazione Versate in una larga padella l'olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte. Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sar� tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli. Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso. Quando inizier� la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone. Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sar� al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Paella Alla Valenciana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. -Ingredienti 1 ==== Pollo 500 G ==== Coniglio 25 Cl ==== Olio D'oliva 200 G ==== Fagiolini 300 G ==== Fagioli Bianchi 1 ==== Peperone Verde 3 ==== Pomodori Maturi 500 G ==== Riso 25 Cl ==== Acqua ==== Zafferano ==== Peperoncino Tritato ==== Sale ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Versare in una capace padella l'olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare. Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi. Mescolare, unire l'acqua e cuocere per 1/4 d'ora, poi unire il riso e lo zafferano. Cuocere, mescolando, per altri 20 minuti. :Ricette -Nome Paella Alla Valenciana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. -Ingredienti 6 Tazze ==== Riso 1 ==== Pollo Tenero A Pezzi 150 G ==== Polpa Di Maiale Magra Tagliata Tipo Spezzatino 50 G ==== Prosciutto Tagliato A Dadini 3 ==== Salsicce ==== Calamari (uno Grande Tagliato A Rondelle) 500 G ==== Vongole 18 ==== Cozze (facoltativo) 12 ==== Gamberetti 300 G ==== Palombo 300 G ==== Piselli 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Carciofi 4 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Limone ==== Pepe ==== Sale ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne, il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi, quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle, l'aglio a fettine, i piselli e i carciofi in precedenza tagliati a spicchi e sbollentati in acqua. Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungete i pomodori pelati e senza semi, la paprica e i gamberetti. Togliete questi ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte, per aprire le cozze ponetele in una larga padella, copritele d'acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finch� il guscio non si schiude. Abbiate l'accortezza di lasciarle nel mezzo guscio, ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte. A questo punto, aggiungete agli altri ingredienti il riso, il palombo e le vongole pulite; salate, pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda. Versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occorre perch� il liquido sia due volte e mezzo la quantit� di riso. A partire da questo momento non rimestate pi� il riso. Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulter� cotto al dente. Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi, dopo averlo lasciato riposare, servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone, con le cozze nel loro guscio e i gamberetti. :Ricette -Nome Paella Con Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 200 G ==== Gamberetti Freschi Sgusciati 100 G ==== Pisellini Surgelati 80 G ==== Burro 2 ==== Petti Di Pollo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Rosso 1 Bustina ==== Zafferano 60 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Semi Di Coriandolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete in due i petti di pollo, privandoli dell'ossicino centrale. Lavorate 40 g di burro con un pizzico di sale e di pepe e con un cucchiaino circa di semi di coriandolo pestati, cospargete i petti di pollo poi sistemateli in una pirofila. Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate un riso pilaf: fate appassire la cipolla e l'aglio tritati nel restante burro, versate il riso, tostatelo, unendo anche il peperone a sottili listarelle, quindi bagnate con tutto il brodo bollente, in cui avrete diluito la bustina di zafferano e mescolate di tanto in tanto. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unite i gamberetti, i pisellini e il prezzemolo tritato. Alla fine il riso dovr� risultare ben asciutto e con i chicchi separati; servite col pollo cotto al forno. :Ricette -Nome Paella Del Norcino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 G ==== Carne Di Maiale 1000 G ==== Fegato, Zampi, Cuore, Trippetta, Codini, Orecchie Di Maiale 100 G ==== Prosciutto Cotto 500 G ==== Pomodoro 200 G ==== Fagioli 200 G ==== Piselli 2 ==== Peperoni 4 ==== Carote 8 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Vino ==== Zafferano -Preparazione Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc. Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano. Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto. :Ricette -Nome Paella Valenciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti 1000 G ==== Cozze 1 ==== Pollo 200 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Salsiccia 150 G ==== Lonza Di Maiale 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 100 G ==== Olive Verdi 1/2 Scatola ==== Piselli 200 G ==== Riso Per Risotti 1 Bustina ==== Zafferano ==== Sale ==== Peperoncino 2 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva 6 ==== Pomodori Maturi -Preparazione Raschiate accuratamente le cozze, ponetele sul fuoco in un recipiente coperto senz'acqua e lasciate che si aprano spontaneamente. Staccate i molluschi e metteteli da una parte. Filtrate ora l'acqua di cottura, cuocete quindi i gamberetti buttandoli, ma con garbo, in acqua bollente e lasciandoceli un minuto; sgusciateli e metteteli assieme con le cozze (i molluschi, non le valve). Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo dorare assieme con vitello e maiale tagliati anch'essi a dadini in una padella piuttosto larga, unendo anche i peperoni ridotti a listelli. Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo pelate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate fare la stessa fine anche alle zucchine, spogliate la salciccia dalla pelle e cos� denudata sminuzzatela. E le olive? Quelle snocciolatele. Buttate tutti questi ingredienti nel padellone, salate e aggiungete peperoncino secondo i vostri gusti. Bagnate con l'acqua delle cozze e fate cuocere per circa un'ora. Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che avrete stemperato in una tazza di acqua bollente) ed il riso. Bagnate con altra acqua bollente, in modo che il tutto rimanga sommerso completamente. Salate ancora leggermente e fate cuocere per altri 20 minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze ed i gamberetti. Tenete ben presente che al momento di servire in tavola, il liquido di cottura dev'essere quasi completamente consumato. :Ricette -Nome Paella Valenciana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di Circa 1000 G 300 G ==== Riso Che Non Scuoce 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 200 G ==== Salsiccia Secca Piccante (chorizos) 250 G ==== Piselli Sgusciati 350 G ==== Pomodori Pelati 16 ==== Gamberoni 750 G ==== Vongole ==== Vino Bianco 20 Pistilli ==== Zafferano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Peperone Rosso Grande ==== Brodo 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sventrate. fiammeggiate e lavate il pollo, poi tagliatelo a piccoli pezzi, cercando di eliminare pi� ossa possibile. Mettete nella padella dove intendete cuocere la paella 3 cucchiai di olio e non appena sar� caldo, fatevi rosolare pezzi di pollo, a fuoco moderato, in modo che si colorino uniformemente. Nel Frattempo mondate e tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere piano, in un'altra padella, con 2 cucchiai di olio. Dopodich� unite i pomodori pelati triturati, e fate cuocere 10 minuti. Tagliate a dadini il prosciutto a rondelle la salsiccia e unitela al pomodoro insieme con i piselli e i gamberoni, prima mondati e lavati. Salate e fate cuocere piano per una decina di minuti. Ora rovesciate tutti questi ingredienti nella padellona del pollo e amalgamateli delicatamente con questo. Continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte, in una casseruola larga e bassa, fate aprire le vongole a fuoco vivo (dopo averle ben lavate) unendo un bicchiere di vino bianco. Poi eliminate i molluschi rimasti chiusi e unite gli altri ingredienti che stanno cuocendo. Aggiungete ora il peperone lavato, asciugato mondato e tagliato a listarelle, poi su tutto distribuite il riso, regolate di sale e pepate. Mettete i pistilli di zafferano in un mestolo brodo. Spremete il limone e filtrate il succo. Versate sugli ingredienti il brodo con lo zafferano (filtrato) e il succo di limone, poi bagnate con altri 4 mestoli di brodo. Fate prendere l'ebollizione sul fornello, coprite il recipiente e passatelo in forno caldo a 180 gradi lasciandovelo per circa 18 minuti A fine cottura smuovete gli ingredienti con una paletta e servite la paella ben bollente. :Ricette -Nome Paella Valenzana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Arborio -Persone 6 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. -Ingredienti 6 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 900 G ==== Petto Di Pollo A Tocchetti 500 G ==== Riso Arborio ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Fresco 2 ==== Peperoncini Verdi 300 G ==== Piselli 4 Spicchi ==== Aglio Sminuzzato 3 ==== Pomodori A Fettine 200 G ==== Fagioli Cannellini 24 ==== Gamberetti 150 Cl ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Paprica 1/2 Cucchiaio ==== Zafferano -Preparazione Scaldate l'olio in una padella larga e bassa su fuoco moderato e scottate il pollo fino a che non diventa scuro su tutti i lati. Condire con sale e pepe. Aggiungete i pezzi di peperoncino verde, i piselli, l'aglio e cucinate per circa tre minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete i pomodori, i fagioli, i gamberetti e l'acqua. Cuocete scoperto a fuoco basso fino a che il pollo � quasi cotto, quindi per circa 15 minuti. Aggiungete la paprica, lo zafferano e alzate la fiamma fino a fare bollire l'acqua. Unite il riso, mescolando per incorporare tutti gli ingredienti. Cuocete per cinque minuti e poi abbassate la fiamma e tenete sul fuoco per altri 15 minuti, fino alla cottura del riso. Togliete dal fuoco e fate riposare per almeno cinque minuti prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Paella Vegetariana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Affettata 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 2 ==== Pomodori A Fette 250 G ==== Riso 1 Pizzico ==== Zafferano 500 G ==== Acqua 2 ==== Peperoni Verdi Piccoli A Fettine 125 G ==== Piselli 125 G ==== Fagiolini A Pezzetti -Preparazione In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio, la cipolla e l'aglio per 2 minuti. Aggiungete i pomodori e cuocete per altri 2 o 3 minuti. Unite il riso, il sale a piacere e lo zafferano. Mescolare bene e versare l'acqua. Cuocere su fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che il riso non si sia ammorbidito. Unire il peperone, i piselli e i fagiolini e cuocere ancora per 10 o 15 minuti. Prima di servire, fate raffreddare un po'. :Ricette -Nome Paella Vegetariana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro 300 G ==== Riso Integrale 1 Bustina ==== Zafferano ==== Peperoncino Rosso In Polvere 1/2 ==== Limone (succo) ==== Brodo Vegetale Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, lavate e tagliate a pezzetti anche i fagiolini. In una padella saltate a fuoco vivace in alcuni cucchiai di olio i peperoni, i fagiolini e i piselli, tenendo ben mescolato e quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso precedentemente lavato con cura e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta non trattata con vernici potenzialmente nocive, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone; aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi� del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso � cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco e infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto. :Ricette -Nome Paella Vegetariana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Piselli Sgranati ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro 300 G ==== Riso 1 Bustina ==== Zafferano ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Sale 1 ==== Limone (succo) ==== Brodo Vegetale -Preparazione Lavate, pulite e tagliate i fagiolini, poi saltateli a fuoco vivace in una padella con alcuni cucchiai di olio aggiungendo i piselli. Quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nella stessa fate appassire la cipolla affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso gi� lavato e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone: aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi� del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso � cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco. Infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto. :Ricette -Nome Paeta Rosta Al Melgaragno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchina Di 2000 G 50 G ==== Burro 2 ==== Melagrane Mature ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire la tacchina (conservando le frattaglie), lavarla, aggiustarla internamente con sale, pepe e met� burro; legarla all'esterno. Deporla in una pirofila, unirvi il burro rimasto, l'olio, la salvia e cuocere in forno per 3 ore a calore medio. Irrorare di tanto in tanto col fondo di cottura. A met� versarvi sopra il succo di una melagrana. A cottura ultimata tagliarla in pezzi, condire con una salsa calda di frattaglie, guarnire con chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Pagelli Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pagelli 30 G ==== Capperi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate il pesce e tritate il prezzemolo. In un tegame mettete l'olio, il vino bianco, i capperi, il prezzemolo e il succo di un limone, adagiatevi sopra i pagelli e fate cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti, rigirando 2-3 volte. Salate alla fine. Fate rapprendere il fondo di cottura e versatelo sui pagelli che avrete messo su un piatto da portata preriscaldato. :Ricette -Nome Pagelli Ai Capperi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pagelli 30 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Pulire il pesce e lavarlo. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo. In 1 tegame mettere l'olio, il vino, i capperi, il prezzemolo ed il succo di limone, adagiarvi sopra i pagelli e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, rigirandoli 2-3 volte. Salare alla fine. Mettere il pesce su 1 piatto da portata gi� caldo, far rapprendere il fondo di cottura e poi versarlo sopra i pagelli. :Ricette -Nome Pagelli Alla Vernaccia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pagelli 1 Bicchiere ==== Vino Vernaccia ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Capperi ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo. Spruzzarli con met� dose di vino e aggiungere i capperi. Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto. :Ricette -Nome Pagelli Alla Vernaccia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pagelli 1 Bicchiere ==== Vino Vernaccia ==== Rosmarino 8 Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo. Spruzzarli con met� dose di vino e aggiungere i capperi. Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto. Il pesce � pronto dopo circa 20-25 minuti, quando il vino sar� evaporato. :Ricette -Nome Pagelli Arrosto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pagelli 2 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mazzetto Aromatico (alloro, Basilico, Rosmarino E Salvia) 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mondate le verdure: tagliate a fettine i peperoni dopo averli scottati sul fuoco per privarli della pellicina, affettate le cipolle e l�aglio, tritate il prezzemolo. Mischiate le verdure condendole con olio, sale e un pizzico di peperoncino e lasciatele riposare per 30 minuti. Pulite, lavate, asciugate il pesce, quindi strofinatene l�interno con sale, peperoncino e un trito del mazzetto aromatico. Distribuite un filo di olio sul fondo di una pirofila e versate meta� delle verdure condite e alcune fettine di limone. Adagiatevi sopra il pesce, ricoprendolo con il resto delle verdure e ancora qualche fettina di limone; condite con un filo di olio, sale e bagnate con il vino. Fate cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Ogni tanto rigirate delicatamente il pesce, bagnatelo con il sugo di cottura e rimescolate le verdure. :Ricette -Nome Pagelli Profumati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pagelli Del Peso Di Circa 250 G Ognuno ==== Menta Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate pulire e squamare i pagelli dal pescivendolo, sceglieteli da mono-porzione per abbreviare i tempi di cottura. Nella pancia di ogni pesce mettete due rametti di menta e un piccolo rametto mettetelo nelle branchie. Ungete abbondantemente una teglia e disponete alternati i pagelli, salate, pepate leggermente e oliate. Passate in forno gi� caldo per 20 minuti e servite subito con una bella insalata. Tempo: 25 minuti. :Ricette -Nome Pagelli Ripieni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pagelli 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Porro 1/2 ==== Cipolla Rossa ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla, tagliare finemente sedano e porri, mescolarli con olio, pangrattato, sale e farcirvi il pesce. Infornare per 10 minuti. :Ricette -Nome Pagellini Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pagellini (pesci Da 250 G Ognuno) 400 G ==== Funghi Misti Surgelati 3 Spicchi ==== Aglio 14 Rametti ==== Timo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate, squamate e lavate i pagellini, quindi asciugateli con carta assorbente da cucina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, due rametti di timo e un po' di prezzemolo. Quando l'aglio � colorito unite i funghi ancora surgelati, fateli scongelare a fiamma media quindi salateli, pepateli e fate consumare l'acqua prodotta a fiamma viva. Preparate quattro cartocci con carta speciale da cucina o con alluminio e ungete il centro di ogni foglio con mezzo cucchiaio d'olio. Adagiate al centro di ogni foglio un pesce, salatelo e pepatelo sia all'interno che all'esterno e mettete nel loro interno mezza fetta di limone, mezzo spicchio d'aglio, 2 rametti di timo e un po' di prezzemolo. Coprite i pagellini con i funghi equamente divisi, distribuite su ognuno le foglioline di un rametto di timo e una grattugiatina della scorza del limone. Completate con mezzo cucchiaio di olio e chiudete bene i cartocci. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, quindi sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite i cartocci direttamente in tavola. :Ricette -Nome Pagellini Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pagello (pesci Da 250 G Ognuno) 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Rametti ==== Timo 2 Rametti ==== Origano 3 ==== Pomodori Maturi E Sodi 2 ==== Patate 1 ==== Limone 100 G ==== Olive Nere 1 ==== Scalogno 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la met� del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno. Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori. Versate 2 cucchiai d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini. Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone. Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Pagello Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pagello Di 1000 G 1 ==== Cipolla Pochissimo ==== Aglio ==== Prezzemolo 100 G ==== Funghi Coltivati 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il pagello, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. :Ricette -Nome Pagello Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pagello Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura � in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Pagello Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pagello Da 1200 G 2 ==== Limoni ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e squamare il pagello e accomodarlo sopra un foglio di alluminio e condirlo con sale, pepe, salvia, rosmarino e un'emulsione di olio e limone. Richiudere ben bene il cartoccio e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pagello Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pagello Da 1200 G 800 G ==== Patate ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pomodorini 25 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Multicolore -Preparazione Sbucciare patate e cipolle e tagliarle a fettine;condirle con un trito d'aglio e prezzemolo, pomodorini, sale, pepe, olio. Accomodarle sul fondo oliato di una pirofila. Sistemarvi il pesce pulito, lavato, salato e pepato. Ricoprirlo con un composto di aglio e prezzemolo tritato, pangrattato, olio. Infornare a 180 gradi e dopo 20 minuti irrorare col vino facendo cuocere per altri 20 minuti. :Ricette -Nome Pagello Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pagello Rosa 1 ==== Limone 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamate il pesce, pulitelo internamente, lavatelo bene e asciugatelo. Praticate sulla superficie del pagello, da una parte sola, dei tagli paralleli tra di loro e trasversali quindi salatelo e pepatelo internamente poi appoggiatelo su una teglia ben unta con 2 cucchiai di olio. Tritate l'aglio con il prezzemolo; amalgamate al trito il pangrattato, pepe e 2 cucchiai di olio. Cospargete il pesce, da entrambe le parti, con il composto preparato. Lavate bene il limone poi tagliatelo dapprima a met� per il lungo poi a fettine. Sistemate le fettine pi� lunghe nelle ferite praticate sul pesce e le altre intorno. Irrorate con il resto dell'olio e cuocete il pesce in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Pagello Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pagello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pagello 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Paglia E Fieno Delicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Paglia E Fieno 500 G ==== Zucchine 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina Alcune Foglie ==== Basilico 1 Presa ==== Sale -Preparazione Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e friggerle in olio bollente. Eliminare quindi l'eventuale eccesso di olio e aggiungere l'uovo con una presa di sale. Mescolare rapidamente affinch� l'uovo si rapprenda amalgamandosi alle zucchine. Intanto lasciar fondere in una zuppiera il burro; unire le zucchine e poi la pasta appena scolata. Infine aggiungere la panna, il parmigiano ed infine qualche foglia di basilico. Servire subito. :Ricette -Nome Paglia E Fieno Saltati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Paglia E Fieno 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 200 G ==== Prosciutto Cotto ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate soffriggere e imbiondire a fuoco basso una cipolla tagliata a velo con olio d'oliva extra-vergine e vino bianco. Quando � appassita aggiungete i peperoni lavati e tagliati a strisce sottili e il prosciutto cotto a dadini. Fate restringere, ma non troppo. Versate la paglia e fieno cotta in abbondante acqua salata senza scolarla troppo. Fate saltare a fiamma la pasta con il condimento. Servite calda. :Ricette -Nome Paglierine Farcite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Formaggio Paglierine ==== Gherigli Di Noci ==== Uva Passa ==== Pepe Bianco (o Peperoncino O Tartufo) -Preparazione Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano 'Paglierine', rotondi della misura di un piattino da t� o poco pi�, alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene, prendetene una quantit� adeguata; tagliateli orizzontalmente, per farcirli poi con gherigli di noci appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo caldo finch� cominciano a squagliare fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mangiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo, per chi pu� permetterselo). :Ricette -Nome Pagnotta Al Prosciutto E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana Padano -Persone 10 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 440. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 150 G ==== Prosciutto Crudo 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra Fresco 25 Cl ==== Latte 150 G ==== Panna Acida 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Accompagnare Il Pane: ==== Formaggi Caprini Freschi (o Formaggi Caprini Poco Stagionati) 1 Mazzetto ==== Timo ==== Alloro ==== Maggiorana ==== Noci Tritate ==== Nocciole Tritate -Preparazione Sbriciolate il lievito in una ciotolina, bagnatelo con poco latte e fate riposare 15 minuti. Versate la farina in una terrina con due cucchiaini scarsi di sale. Tagliate a dadini il prosciutto (non togliete il grasso). Fondete 50 g di burro e unitelo al latte rimasto. Incorporate alla farina il latte con il lievito e il latte con il burro, la panna acida, il prosciutto e il formaggio. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, impastate per 15 minuti. Coprite e tenete al tiepido finch� il volume del composto sar� raddoppiato. Impastate rapidamente ancora una volta e poi formate una pagnotta ovale. Praticate in superficie tre leggere incisioni parallele e poi trasferite il pane sulla placca del forno foderata di carta imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per un'ora. Se la superficie del pane tendesse a scurirsi, coprite con un foglio di alluminio. Servite il pane tiepido, tagliato a fette spesse. Accompagnatelo con formaggi di capra spolverizzati con erbe aromatiche e con frutta secca tritata. :Ricette -Nome Pagnotta Alle Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 0 25 G ==== Lievito Di Birra 350 G ==== Zucchine 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Tuorlo D'uovo Poco ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nella farina a fontana mettere le zucchine grattugiate, le olive tritate, il lievito sciolto in poco latte tiepido, sale e pepe. Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume. Lavorarlo ancora, metterlo sulla piastra unta, dargli forma di pagnotta, coprire e far lievitare per 30 minuti. Pennellare con tuorlo e cuocere in forno a 220 gradi. :Ricette -Nome Pagnotta Con Porcini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pagnotta Casereccia 500 G ==== Funghi Porcini 4 ==== Uova 3 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Pecorino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano. Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar� tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta. :Ricette -Nome Pagnotta Di Funghi Porcini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pagnotta Casereccia 500 G ==== Funghi Porcini 4 ==== Uova 3 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Pecorino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente. Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Nel frattempo tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar� tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta. :Ricette -Nome Pagnotte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4000 G ==== Farina 65 G ==== Lievito Di Birra 60 G ==== Sale Fino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva -Preparazione Gli ingredienti sono per 8/9 pagnotte. Sciogliere il lievito con 100 g d'acqua e un cucchiaino di zucchero. Impastare il lievito con la farina, 4 cucchiai d'olio, il sale e circa 2 litri di acqua "morta" (lasciata riposare per depositare l'eventuale calcare), non aggiungendola tutta subito, ma poca per volta, controllando la consistenza dell'impasto che deve risultare elastico. Impastare bene e mettere a lievitare divisa in 8/9 pagnotte per un'ora circa, cio� fino a quando la pasta raddoppier� di volume. Trascorso il tempo, impastare brevemente ogni pagnotta e, per aiutare la lievitazione, fare con il coltello due doppi tagli incrociati. Lasciare il pane a lievitare per un'ora circa, poi infornarlo nel forno a legna coperto da carta stagnola per 20 minuti circa, togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nelle giornate molto umide, potrebbe essere necessario lasciare il pane nel forno aperto per una decina di minuti ancora, sottosopra. Volendo, aggiungere all'impasto una o due patate lessate e schiacciate, diminuendo la quantit� di acqua. :Ricette -Nome Pagoda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Mandarinetto 2/5 ==== Vodka 2/5 ==== Succo D'ananas -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Pain D'�pices -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Miele 250 G ==== Marmellata Di Arance 250 G ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Latte 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 1 Bel Pizzicone ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Scaldate lentamente il miele in modo che diventi liquido (evitate per� che prenda il bollore). Aggiungete la marmellata di arance e mescolate bene fino a che tutto il composto � caldo. Mettete in una terrina la farina setacciata insieme al lievito, quindi aggiungete un pizzico di sale, le spezie, l'olio e il latte. Mescolate aggiungendo il composto di miele e marmellata, poi versate tutto in uno stampo rettangolare dai bordi alti, tipo plumcake, foderato di carta da forno imburrata. Mettete in forno a 160 gradi per un'ora e mezzo. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo e fatelo riposare un giorno prima di utilizzarlo. Il pain d'�pices, ottimo per una prima colazione, si pu� gustare, cos�, semplice, oppure spalmato con un velo leggero di burro. Per la confezione-regalo pu� essere simpatico accostarlo a frutta candita. :Ricette -Nome Palacinche Alla Gundel -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 15 Cl ==== Rum A 50-60 Gradi 40 G ==== Uvetta Sultanina Tenuta 8 Ore Nel Rum 20 G ==== Scorza D'arancia Candita 8 Ore Nel Rum 180 G ==== Noci Macinate Non Troppo Finemente 10 Cl ==== Panna Fresca 120 G ==== Zucchero 1 Presina ==== Cannella In Polvere ==== Per La Salsa (i): 25 Cl ==== Latte ==== Odore Di Vaniglia 30 G ==== Zucchero ==== Per La Salsa (ii): 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Per La Salsa (iii): 15 Cl ==== Panna Fresca 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero ==== Cacao In Polvere 15 G ==== Farina 5 Cl ==== Latte -Preparazione Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la met� del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densit� non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa. :Ricette -Nome Palacinka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Latte ==== Noci Tritate ==== Zucchero Impalpabile -Preparazione In una terrina sbattete l'uovo, diluite il latte nella farina, aggiungete quindi la pastella all'uovo e sbattete il tutto per qualche minuto. Fate scaldare una pentola adatta per crepes con un poco di olio, versatevi il composto e fate cuocere per 2-3 minuti per lato, prima da un lato, poi dall'altro. Riempite le crepes con le noci tritate , quindi arrotolatele su s� stesse. Sistematele in una teglia le une affianco alle altre. copritele a filo con latte intero zuccherato bollente fresco e lasciatele riposare per 2 ore in frigorifero. Servite due crepes a testa in piatti fondi individuali. :Ricette -Nome Palamita Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palamita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Palamita Da 1000 G ==== Aglio 150 G ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire ed eviscerare la palamita; adagiarla su un foglio d'alluminio, salarla e peparla dentro e fuori dopo aver praticato due tagli sui fianchi. Mettere all'interno le erbe aromatiche, cospargerla di pomodorini e irrorare d'olio. Richiuderla nel foglio d'alluminio, accomodarla in una teglia ed infornarla a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Palamita In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palamita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Palamita 2 ==== Pomodori San Marzano 2 ==== Porri 1/2 ==== Limone ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Origano ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accomodare il pesce in una teglia oliata. Adagiare sul pesce i porri gi� stufati con olio e brodo; unire i pomodori pelati sminuzzati e un trito d'aglio, prezzemolo, capperi, origano, scorza di limone, sale, pepe. Terminare col succo di limone emulsionato, 1/2 bicchiere di vino, 4 cucchiai d'olio e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Paleca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cachaca Nuga Ful 2/10 ==== Lemon Lime Boero 5/10 ==== Passoa ==== Per Completare: ==== Tonic Water Schweppes -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Mescolare delicatamente. Guarnizioni fantasia e cannucce. :Ricette -Nome Palermo '94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Boero 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 3/10 ==== Cointreau -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Palitos De Yuca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Manioca -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 500 G ==== Manioca 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Burro ==== Farina Di Grano ==== Olio Di Semi Per Friggere 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Fate lessare la manioca in poca acqua. Sbucciatela e schiacciatela in purea. Aggiungete l'uovo, il burro e il sale e ottenere un impasto sodo ma malleabile e soffice. Ricavate dall'impasto tanti bastoncini della dimensione di un dito e fateli dorare in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente, salate e serviteli caldi. :Ricette -Nome Pall Mall -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 14/20 ==== Gin Dry 4/20 ==== Vermouth Rosso 1/20 ==== Vodka 1/20 ==== Prunella 1 Goccia ==== Angostura -Preparazione Mescolare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Palle Di Neve -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero Vanigliato 100 G ==== Cacao Dolce 2 ==== Albumi D'uovo ==== Burro 250 G ==== Mandorle E Nocciole Sgusciate E Pelate -Preparazione Passare mandorle e nocciole nella centrifuga elettrica, mescolarle al cacao, quindi legarle con un po' di burro e uno o due albumi leggermente battuti. Farne delle palline grosse quanto noci, passarle pi� volte nello zucchero e quando saranno ben ricoperte allinearle su una teglia foderata di carta di alluminio. Porle in forno a 150 gradi. Quando saranno gonfie e asciutte sfornarle e lasciarle raffreddare. :Ricette -Nome Palle Di Neve (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Dolce -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mandorle E Nocciole Sgusciate E Pelate 250 G ==== Zucchero Vanigliato 100 G ==== Cacao Dolce 2 ==== Albumi D'uovo ==== Burro -Preparazione Passare mandorle e nocciole al tritatutto, mescolarle al cacao, poi legarle con un po' di burro e gli albumi leggermente battuti per ottenere un impasto di una consistenza tale da permettere di ricavarne tante palline grosse come noci. Passarle pi� volte nello zucchero, allinearle su una teglia foderata di alluminio, porre in forno a 150 gradi e cuocere fino a quando saranno gonfie e asciutte. Servirle al momento del caff�. :Ricette -Nome Palline A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Falda ==== Peperone In Agrodolce 200 G ==== Formaggio Fresco ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Fiocchi D'avena ==== Pepe -Preparazione Mescolare il formaggio con un po' di pepe e il prezzemolo tritato per ottenere un composto omogeneo. Tagliare il peperone in 24 pezzetti e con questi farcire le olive. Con il composto di formaggio formare tante palline con al centro un'oliva. Sbriciolare finemente i corn-flakes in un piatto e rotolarvi le palline di formaggio. Disporle, quindi, in pirottini di carta e conservarle in frigo almeno 5 ore prima di servire. :Ricette -Nome Palline Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 80 G ==== Cioccolato Fondente 60 G ==== Zucchero Semolato 8 ==== Biscotti Amaretti Grandi 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Liquore All'amaretto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliuzzate il cioccolato, ponetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria. In una ciotola montate i due tuorli con lo zucchero, lavorandoli sino ad ottenere un composto gonfio e bianco; incorporatevi poi, a filo, il cioccolato, sempre sbattendo con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno. Sbriciolate finemente quattro amaretti ed unite anche loro, insieme ad un pizzichino di sale ed a 30 g di liquore. Coprite il recipiente con pellicola trasparente e passatelo per mezz'ora (o anche di pi�) in frigorifero. Riducete in polvere i restanti amaretti. Con il composto ormai freddo formate delle palline grosse poco pi� di una noce; passatele nella polvere di amaretti e sistemate ognuna in un pirottino di carta bianca, collocandole mano a mano che sono pronte in un piatto piano da dolci o sopra un vassoio adeguato. In attesa di offrirle rimettete le palline in frigorifero. Sono squisite e potete servirle ad un dopocena con i liquori. :Ricette -Nome Palline Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Dolce Grattugiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pangrattato 200 G ==== Formaggio Dolce Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Brodo Di Carne ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Amalgamate con cura il pangrattato al formaggio grattugiato e impastate il tutto con un po' di olio e l'uovo intero. Insaporite con sale e noce moscata e mescolate a lungo per amalgamare gli ingredienti finch� otterrete un impasto di giusta consistenza. Ricavate dal composto delle palline che cuocerete per circa dieci minuti in brodo di carne portato a bollore. Spegnete e servite. :Ricette -Nome Palline Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Stracchino 70 G ==== Formaggio Gorgonzola Forte 100 G ==== Noci 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Sgusciate le noci e tritate il pi� finemente possibile i gherigli. Private della crosta il gorgonzola, dividetelo in pezzetti e mettetelo in una ciotola con lo stracchino e il latte. Lavorate tutte con una forchetta cos� da ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare 10 minuti in frigorifero. Con il composto preparato formate delle palline grosse come nocciole e passatele nel trito di noci come se fosse pangrattato. Infilate ogni pallina in uno stecchino e servitele come antipasto o con l'aperitivo. :Ricette -Nome Palline Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente. Salate e pepate. Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora. Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto. Lasciate riposare un'ora e poi fate tante palline grandi come noccioline. Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti. :Ricette -Nome Palline Al Sesamo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Sesamo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 Presa ==== Lievito Per Dolci 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere ==== Semi Di Sesamo -Preparazione Mescolare la farina con lo zucchero, la vaniglina, 1 cucchiaino di zenzero e una presa di lievito. Unire 1 uovo e il burro fuso ma non caldo. Lavorare il composto poi formare tante palline della grandezza di una noce. Passarle nell'altro uovo sbattuto e poi rotolarle nei semi di sesamo. Disporre le palline su una placca leggermente unta e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Palline Colorate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caprino Fresco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Formaggio Caprino Fresco 5 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Cipollotto 150 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina ==== Paprica ==== Curry -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate insieme il formaggio, il latte, il burro e il cipollotto fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, con il palmo delle mani, formate tante piccole palline, che lascerete rotolare in parte nella paprica, in parte nel curry e altre nell'erba cipollina sminuzzata. Sistematele su un piatto piano da portata non badando al colore, tenetele in frigorifero almeno 15 minuti prima di servirle. :Ricette -Nome Palline Colorate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Tuorlo D'uovo 60 G ==== Cacao 130 G ==== Biscotti Secchi 1 Bicchierino ==== Maraschino 3 Bustine ==== Confettini Colorati -Preparazione Lavorare il mascarpone con il burro, lo zucchero e il tuorlo per almeno 15 minuti. Unire il cacao, il maraschino e i biscotti tritati finemente col mixer. Continuare a lavorare finch� l'impasto sar� denso ed omogeneo. Formare delle palline e passarle nei confettini. Disporre le palline su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Palline Di Besciamella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 80 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Fate una besciamella alquanto soda con il burro, la farina e il latte. Quando � pronta amalgamatevi le uova e il formaggio. Mescolate bene. Ricavate dal composto tante palline e rotolatele leggermente nella farina. Scuotete l'eccesso e cuocete le palline per due o tre minuti nel brodo lievemente a bollore. :Ricette -Nome Palline Di Carne In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Macinato Di Manzo E Vitello -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 350 G ==== Macinato Di Manzo E Vitello 6 Gambi ==== Sedano Verde 6 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe 1 Spolverata ==== Noce Moscata 1 ==== Dado Di Brodo Vegetale -Preparazione Tagliare le patate a piccoli dadi e il sedano a rondelle regolari; mettere nella pentola con acqua fredda abbondante. Le palline di carne si preparano nel modo seguente: mettere in una ciotola il macinato aggiungendovi sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolare bene il tutto e regolare di sale. Formare delle palline piccole come nocciole e disporle su un tagliere. Quando l'acqua con le verdure bolle, mettere lentamente le palline di carne nella pentola e cuocere il tutto per circa 25 minuti. Insaporire la minestra con il dado di brodo vegetale. :Ricette -Nome Palline Di Carne... Ubriache -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Trita Di Vitello 50 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla Piccola Tritata ==== Margarina (o Olio D'oliva) Alcuni Cucchiai ==== Farina ==== Sale -Preparazione Formate con le mani delle palline di carne, poi rivoltatele nella farina bianca. Scaldate l'olio e soffriggete la cipolla, unite le palline di carne e fatele imbiondire quindi irroratele con il vino rosso a coprirle. Lasciate cuocere aggiungendo dell'altro vino se dovessero asciugare troppo. :Ricette -Nome Palline Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cognac ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua leggermente salata. Una volta ben cotte togliere loro la pellicina e passarle al passapatate. Mettere in una terrina la purea cos� ottenuta e amalgamare lo zucchero secondo il gusto. Incorporare il cognac. Fare delle piccole palline con il composto arrotolandole fra le mani e tuffarle una alla volta nella polvere di cacao. Disporle su un vassoio e servire. :Ricette -Nome Palline Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Castagne 75 G ==== Burro Morbido 75 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Mandorle 25 G ==== Cacao Amaro 25 G ==== Cacao Dolce 4 Cucchiai ==== Liquore Aromatico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 23-24 palline. Lavate le castagne poi con un coltellino appuntito fate su ognuna una piccola incisione; versatele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e fatele cuocere a recipiente coperto. Appena saranno pronte pelatele, estraendole a poche per volta, poi passatele al setaccio o al passaverdure, lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Unitevi il burro ammorbidito ed a pezzetti, il cacao amaro setacciato, lo zucchero e quattro cucchiaiate di un buon liquore aromatico; lavorate energicamente con un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto un composto ben liscio ed omogeneo mettetelo in frigorifero per circa un'ora, coprendo il recipiente con pellicola trasparente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, indi pelatele e fatele tostare in forno a 180 gradi: estraetele quando inizieranno ad imbiondire, levatele dalla placca, lasciatele raffreddare e tritatele non troppo finemente. Mettetele in un piatto fondo ed unitevi il cacao dolce setacciato, mescolando con cura. Con il composto di castagne formate delle palline grosse quanto una noce, poi passatele nel cacao e mandorle, rivestendole per bene. Mano a mano che sono pronte ponetele in pirottini di carta bianca, poi mettetele sopra un piatto piano, copritelo con carta metallizzata badando di non schiacciarle e tenetele in frigorifero sino al momento di servirle; possono starvi un'ora o cinque ore o un giorno, saranno sempre ottime. :Ricette -Nome Palline Di Castagne (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 2 Cucchiaini ==== Cacao 1 Bustina ==== Vaniglia 50 G ==== Cioccolato In Granuli -Preparazione Coprire di acqua fredda le castagne, private della scorza, e farle bollire per 15 minuti. Togliere quindi la seconda pelle, buttarle nel latte bollente e portare a termine la cottura; passarle al setaccio, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il burro sbattuto a crema e il cacao. Formare delle palline grosse come noci e passarle nella graniglia di cioccolato. :Ricette -Nome Palline Di Castagne Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Castagne 150 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Nocciole 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchierino ==== Rum 40 G ==== Burro -Preparazione Lessare le castagne in acqua bollente salata con alloro; sbucciarle, pelarle e passarle al setaccio. Incorporarvi met� cioccolato fondente finemente triturato, zucchero, rum, burro ammorbididito. Ottenuto un composto omogeneo incorporare met� nocciole tostate e triturate. Ricavare dal composto delle palline, passarle in una mescola di nocciole triturate e cioccolato polverizzato. :Ricette -Nome Palline Di Castagne Ricoperte Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 ==== Castagne 50 G ==== Nutella 100 G ==== Mandorle 25 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 1/2 Tazza ==== Latte -Preparazione Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata, eliminate la pellicina e, dopo averle setacciate, fate cuocere il composto con burro, latte, zucchero e mandorle tritate. Levate dal fuoco e formate con il composto delle palline che ricoprirete di Nutella fatta ammorbidire a bagnomaria. Lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Palline Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Cocco Grattugiata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Polpa Di Cocco Grattugiata 80 G ==== Pinoli ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tostare i pinoli nel forno per pochi minuti, rigirandoli. Mescolare la ricotta con il cocco e lo zucchero. Con il composto formare delle palline grandi come noci, passarle nei pinoli facendoli aderire bene e poi cospargere le palline di zucchero a velo. Tenere in fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Palline Di Formaggio Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Burro 125 G ==== Formaggio Olandese Grattugiato 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mescolate insieme il pangrattato col burro sciolto, il formaggio, l'uovo intero il sale e il pepe. Con il composto cos� amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele sullo scottex e servitele calde. :Ricette -Nome Palline Di Gelato In Salsa Rossa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Palline ==== Gelato Al Limone 200 G ==== Lamponi 50 G ==== Zucchero ==== Acqua -Preparazione Chiedete in gelateria di prepararvi una scatola con le palline di gelato gi� pronte. Suddividetele in quattro bicchieri trasparenti mettendole in verticale una sopra l'altra. Frullate i lamponi con 1/2 bicchiere d'acqua e lo zucchero fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela adagio nei bicchieri di gelato in modo che risulti un disegno variegato bianco e rosso. :Ricette -Nome Palline Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle 1000 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Villacidro Poche Gocce ==== Acqua Di Fiori D'arancio -Preparazione Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaff� elettrico. Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio. Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero. Lasciare asciugare per due giorni. :Ricette -Nome Palline Di Melone Al Porto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Meloni Piccoli Maturi ==== Vino Porto ==== Zucchero -Preparazione Mettete i meloni in frigo per diverse ore. Un'ora prima del pranzo tagliateli a met�, svuotateli di tutti i semi e ritagliate la polpa a palline aiutandovi con lo scavino di metallo che si usa di solito per le patate. Mettete le palline nei mezzi meloni svuotati e conditele col Porto e lo zucchero. Rimettete tutto di nuovo nel frigo per almeno mezz'ora prima di servire. :Ricette -Nome Palline Di Nocciole E Fiocchi D'avena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fiocchi D'avena 1 Bicchiere ==== Uvetta Sultanina 2/3 Bicchiere ==== Nocciole Triturate ==== Sale -Preparazione Fare una pasta consistente con i fiocchi d'avena, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il sale e l'acqua. Tostare le nocciole sgusciate, sfregarle tra le mani per eliminare la pellicina, ridurle in polvere e unirle alla pasta. Con 1 cucchiaio raccogliere ad una ad una piccole quantit� di pasta e farle cadere su carta oleata disposta in 1 teglia da forno. Infornare a fuoco medio per 35 minuti. In questa ricetta non � previsto lo zucchero. Nella cucina naturale � uso dolcificare con frutta essiccata (mele, uvetta passa, ecc.), che da un apporto naturale e sano di zuccheri. :Ricette -Nome Palline Di Ortica Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ortica Lessata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ortica Lessata 170 G ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Torte Salate ==== Sale ==== Pepe ==== Latte ==== Olio Per Friggere -Preparazione In una bacinella, impastare le ortiche ben strizzate e tritate con gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto, formare delle palline aiutandovi con le mani umide e friggete in olio caldo 140 gradi fino alla doratura. Scolare su carta assorbente e servire ben calde con salse (fonduta, pomodoro, curry, maionese) con soncino o al naturale. :Ricette -Nome Palline Di Pasta Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Di Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Rum 120 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaino ==== Olio Di Mais 30 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettete la pasta di mandorle in una ciotola, unite il liquore, lavoratela con le dita fino ad ottenere un composto morbido. Prendete una quantit� di pasta grande come una ciliegia e arrotolatela fra le palme delle mani per fare una pallina. Proseguite nello stesso modo con il resto della pasta, mettendo le palline su carta da forno. Tenetele in freezer per 10 minuti. Tagliate il cioccolato, mescolatelo all'olio e fondetelo: appoggiate il recipiente su una pentola d'acqua portata quasi a bollore, facendo in modo che il recipiente con il cioccolato sfiori appena l'acqua, fate fondere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete il pentolino dall'acqua e immergetevi le palline di pasta di mandorle, una alla volta. Scolatele, appoggiatele su un foglio di carta da forno. Lasciate asciugare per 60 minuti a temperatura ambiente. Cospargete di zucchero a velo fatto scendere da un colino al momento di servire. :Ricette -Nome Palline Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sogliola Pulita 50 G ==== Formaggio Grana 50 G ==== Pangrattato 20 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo 20 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il pesce, i pinoli e l'uvetta e mettere tutto in una terrina. Aggiungere il grana grattugiato, l'uovo, prezzemolo tritato, pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline. Infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Palline Di Primavera Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Biscotti Amaretti (o Altri Biscotti) 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Cocco Grattugiato 2 Bicchieri ==== Rum -Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a spuma col cucchiaio di legno. Incorporate lo zucchero, poi il tuorlo dell'uovo, 150 g di cocco grattugiato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum. Mescolate delicatamente e incorporate infine l'albume montato a neve ferma. Ricavate da questo composto tante palline di misura omogenea, passatele nel rimanente cocco grattugiato e lasciatele in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Palline Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ricotta 150 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Cannella ==== Farina ==== Per La Pastella: 1 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova, unire la farina e una presa di sale, mescolare, poi incorporare il latte. Ottenuta una pastella densa far riposare 1/2 ora. Lavorare a lungo con le mani la ricotta, la cannella, 75 g di zucchero e i tuorli. Formare delle palline, infarinarle, passarle nella pastella, friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero. :Ricette -Nome Palline Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Ricotta Romana 100 G ==== Farina Di Cocco 100 G ==== Zucchero ==== Granatina Per Un Impasto Rosa -Preparazione Impastate la ricotta con met� farina di cocco. Aggiungete il cacao, lo zucchero e amalgamate con cura. Versate alcuni cucchiai di granatina e aggiungetene se il colore vi sembra troppo pallido. Con l' impasto ottenuto e magari, aiutandovi con un cucchiaio, formate tante palline grandi come una noce. Rotolatele nella farina di cocco avanzata in modo che siano tutte ricoperte. Mettete le palline in altrettanti pirottini di carta e fatele riposare in frigorifero per un'ora prima di servirle. :Ricette -Nome Palline Di Ricotta Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta Romana 20 G ==== Farina 120 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Pesto ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva -Preparazione Passate la ricotta al setaccio, unire la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai del trito ottenuto da salvia, prezzemolo, basilico e rosmarino. Amalgamare bene i prodotti e dall'impasto ricavare delle palline che dovranno essere passate nel pane pesto e fritte nell'olio bollente. Quando avranno una crosticina dorata, toglierle e asciugarle nella carta da cucina. :Ricette -Nome Palline Di Ricotta E Pistacchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone 80 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 80 G ==== Pistacchi Tritati Grossolani ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare bene la ricotta con il mascarpone ed il parmigiano, aggiungere sale e pepe ed il prosciutto cotto. Fare delle palline grosse come noci, passarle nei pistacchi tritati e metterli in pirottini. Conservare in frigo sino al momento di servirli. :Ricette -Nome Palline Di Ricotta Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 250 G ==== Biscotti Amaretti 1 Pizzico ==== Cannella 3 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zucchero A Velo -Preparazione Passare la ricotta al setaccio; amalgamarla in una ciotola con gli amaretti sbriciolati, 2 uova e un pizzico di cannella; con le mani un poco infarinate fare delle pallottoline, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle un po' alla volta nell'olio, spolverizzarle di zucchero. :Ricette -Nome Palline Di Ricotta In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Romana 1/2 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Farina 100 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finch� diventer� omogenea e liscia. Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Con questo composto che dovr� risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina. Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata. Dopodich� raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera. Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola. Spolverizzate con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Palline Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Baldo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso Baldo 4 ==== Uova ==== Aglio Abbondante ==== Maggiorana 1 Noce ==== Burro 40 G ==== Formaggio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare il riso, scolarlo e in una ciotola condirlo ancora caldo con burro e formaggio. Far stiepidire, poi amalgamarvi 2 uova, un trito finissimo di aglio e maggiorana, sale, e formare delle palline compatte un po' pi� grandi di una noce. Passarle nell'uovo, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio. :Ricette -Nome Palline Di Stracchino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Stracchino 2 ==== Uova Intere 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Noce Moscata 6 Cucchiai ==== Farina 1 Punta ==== Bicarbonato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mescolare stracchino, uova intere, bicarbonato, sale, formaggio, noce moscata, poi farina fino a quando diventa come una palla. Fare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio. :Ricette -Nome Palline Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Con l'apposito scavino ricavare delle palline dalla zucca e lessarle in acqua salata. Affettare al velo la cipolla e farla imbiondire in 2 cucchiai di olio. Unire i pomodori, il rosmarino e salare. Cuocere questo sugo per 15 minuti poi aggiungere le palline di zucca ben scolate e cuocere per altri 20 minuti a fuoco dolce. :Ricette -Nome Palline In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata ==== Pangrattato 100 Cl ==== Brodo Di Dado 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione In 1 grande ciotola sbattere l'uovo con 1 presa di sale. Continuando a mescolare, incorporare il burro fuso freddo, il grana e la farina. Ottenuto 1 composto omogeneo e denso, dividerlo in tante palline e poi passarle in 1 velo di pangrattato. Scaldare in 1 padella 1/2 bicchiere d'olio; unire le palline, cuocerle fino a quando saranno dorate. Trasferirle in 1 zuppiera, versarvi il brodo bollente e unire l'erba cipollina. :Ricette -Nome Pallotte Cacio E Uova -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Cacio -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Cacio Semifresco Di Vacca O Di Pecora Dolce 250 G ==== Mollica Di Pane 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato Finemente 2 Spicchi ==== Aglio Tritato Finemente 7 ==== Uova 1000 G ==== Pomodori Pelati 30 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Versare dentro un recipiente il formaggio, la mollica di pane, l'aglio ed il prezzemolo, le uova e formate un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti e formare delle piccole polpette. Friggere nell'olio d'oliva, scolare e tenere da parte. A parte, fare una salsa di pomodoro a pezzetti versando l'olio d'oliva, la cipolla tagliata a julienne in un tegame possibilmente di terracotta. Lasciare imbiondire il fondo, versare i pelati, e far cuocere per circa 10 minuti. Versare le pallotte precedentemente fatte rosolare e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento. Servire con un filo di olio d'oliva extra vergine crudo. :Ricette -Nome Pallottoline Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Confezione Di Spinaci Surgelati Tritati 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mettete la mattonella ancora congelata di una confezione di spinaci tritati in una pentola e fatela scongelare completamente. Fate assorbire l'acqua e lasciateli sul fuoco non pi� di 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e poi passateli al mulinetto. Potrete anche utilizzare degli spinaci freschi, circa 1/2 chilo, ma il tempo di preparazione verr� raddoppiato. Mettete al fuoco un tegame con un po' di burro, fatelo scaldare e versatevi gli spinaci mescolando bene finch� non saranno ben insaporiti e asciugati. Toglieteli da fuoco, fateli intiepidire, poi unite un uovo intero, abbondante parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e regolate di sale. Versate ora questo composto su un piatto unto di burro e lasciatelo raffreddare completamente. quando sar� ben freddo e sodo, con un cucchiaino prendete con un cucchiaino un po' di composto e formate una pallina della grandezza di una noce, passatela nella farina e poi nell'uovo battuto e ancora nel pangrattato. Preparate cos� tante palline di spinaci che friggerete in una padella con burro abbondante. Potrete servirle calde o fredde a piacere ed utilizzarle egregiamente come antipasto oppure come contorno per un arrosto e ancora come primo piatto servendole come un consomm�. :Ricette -Nome Palm Beach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Pompelmo 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Pompelmo 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fettine di pompelmo, una scorza d'arancia, una di limone, un cubetto d'ananas e una ciliegia. :Ricette -Nome Palm Beach Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Vermouth Dolce 2/4 ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione � un cocktail che nasce intorno agli anni Cinquanta in onore della famosa localit� della Florida. � un cocktail adatto a tutte le ore ed � composto da 1/4 di dry gin, da 1/4 di vermouth dolce e da 2/4 di succo di pompelmo. Si riempie uno shaker di ghiaccio per 1/3, poi si versano il gin, il succo e il vermouth. Si agita ben bene, quindi attraverso uno strainer lo si versa nelle coppette da cocktail. :Ricette -Nome Palmiro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Marsala 1/4 ==== Bitter Amaro 2/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Palmito In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Cuori Di Palma 1 ==== Avocado Maturo 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgocciolare i cuori di palma, tagliarli a rondelle e metterli in una insalatiera. Tagliare a met� l'avocado, levare il nocciolo e scavare la polpa con un cucchiaio. Metterla in una ciotola e lavorarla con una forchetta per ridurla in crema, aggiungendo poco alla volta l'olio e poi il succo del limone. Salare e pepare la crema di avocado e versarla sui cuori di palma, mescolando molto bene prima di servire. :Ricette -Nome Paloma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Limone 4/6 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Palombetto Al Cartoccio Di Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Palombo Di 1000 G 1 ==== Uovo 6 ==== Olive 4 ==== Pomodorini 1/2 ==== Zucchina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Foglie ==== Basilico 4 ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pesce e farne dei pezzi medi. Mettere su carta da forno, olio, sale e pepe mescolandovi il pesce. Unirvi i pomodorini tagliati a met�, la zucchina a fette, olive e capperi. Aggiungere altro olio e basilico; chiudere i cartocci spennellando con uovo sbattuto e infornare a 200 gradi per 12 minuti-15 minuti. :Ricette -Nome Palombetto Alla Lattuga -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombetto -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Palombetto A Piccoli Tranci 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 2 ==== Scalogni 10 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Burro 2 ==== Carote 30 Cl ==== Brodo Vegetale 2 Prese ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Bacche Di Pepe Miste (o Pepe Bianco) -Preparazione Mandate l'insalata, tenete da parte 4 foglie tra le pi� grandi e spezzettate quelle rimaste. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a met� e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate. :Ricette -Nome Palombo Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Palombo Tagliato A Fette Grandi 2 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere :Ricette -Nome Palombo Al Pomodoro E Latte Di Cocco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Palombo 100 G ==== Pomodoro 8 ==== Olive Verdi 2 Cucchiai ==== Latte Di Cocco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Cuocere in padella per 5 minuti le olive, il pomodoro tagliato a cubetti, olio, aglio, sale. Aggiungervi i filetti di palombo e cuocere per 3 minuti. A fine cottura unire il latte di cocco e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Palombo Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Palombi 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Trito Di Aglio E Cipolla ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone -Preparazione Soffriggere leggermente il trito di aglio e cipolla e unire le fette di pesce infarinate. Farle dorare, spruzzarle con il vino, bagnare con il brodo e cuocere per 20 minuti. Cospargere con il prezzemolo e con il succo di limone. :Ricette -Nome Palombo Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Palombo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Trito Di Cipolla E Aglio ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (succo) Abbondante ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Infarinare le fettine di palombo, poi farle rosolare in 1 padella con olio, burro e il trito di cipolla e aglio. Irrorare col vino bianco, salare, pepare e cuocere per 10 minuti, piano e coperto. Spruzzare con succo di limone, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Palombo Al Sedano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Palombo 4 ==== Pomodori 1 ==== Sedano ==== Olive Nere Alcune Foglie ==== Basilico ==== Peperoncini 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite le coste di sedano e tagliatele a pezzetti. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli grossolanamente. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e rosolate le trance di pesce da entrambe le parti. Unite pomodori, sedano, sale, pepe, il peperoncino sbriciolato e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescolate e fate cuocere, coperto, per circa mezz'ora. In ultimo aggiungete le olive nere snocciolate. Vini di accompagnamento: S. Martino Della Battaglia DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Palombo All'acciuga -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Palombo (trance Da 150 G) 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) Poco ==== Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una larga padella scaldare 3 cucchiai di olio, adagiarvi le trance di pesce e cuocerle a fuoco medio per 7-8 minuti, finch� saranno tenere. Levarle dal fuoco e tenerle in caldo. Far ridurre il fondo di cottura poi, fuori dal fuoco, unirvi 2 cucchiai di olio, il succo di limone, la pasta d'acciughe, poco sale e una manciata di prezzemolo. Mescolare bene e versare sulle trance di palombo prima di servire. :Ricette -Nome Palombo Alla Buongustaia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Palombo (trance Da 200 G Ognuna) 3 ==== Limoni 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Brodo Di Dadi 150 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Gamberetti 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la met� e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso. Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza per� portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito. :Ricette -Nome Palombo Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Trance Di Palombo 250 G ==== Pomodori ==== Origano ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in un tegame con l'olio e l'aglio le trance di palombo e i pomodori spezzettati, unire l'origano, i capperi, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti da entrambi i lati e servire ben caldo. :Ricette -Nome Palombo Alla Romana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 4 Fette ==== Palombo (fette Di 200 G) 300 G ==== Piselli Freschi Sgranati 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Burro 1/4 ==== Cipolla Tritata 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far imbiondire la cipolla nell'olio e nel burro. Unire il prezzemolo, la salsa, i piselli e coprire a filo con acqua calda. Cuocere finch� i piselli saranno teneri. Unire il pesce, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. :Ricette -Nome Palombo Alle Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Palombo 4 ==== Pomodori 3 ==== Zucchine 3 ==== Carote 1 ==== Melanzana 2 ==== Cipolle Alcune Foglie ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite tutte le verdure, tagliate a fettine le cipolle e a dadini melanzane, zucchine, carote e pomodori. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi prima le cipolle, poi le melanzane, le carote, le zucchine e, infine, i pomodori. Dopo 10 minuti adagiate le trance di pesce sulle verdure. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Disponete nel piatto da portata il pesce con le verdure, decorate con foglie di basilico. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Guardiolo Falanghina DOC. :Ricette -Nome Palombo Con Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Tranci ==== Palombo 1 Manciata ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Mettete ogni fetta di palombo su un foglio quadrato di carta stagnola. Salate e pepate; ponete intorno al pesce alcuni capperi ed alcune fettine sottili d'aglio, spolverizzate con il prezzemolo tritato, passate 1 filo d'olio e chiudete la stagnola tutt'intorno al pesce. Allineate i cartocci sulla piastra e cuocete (in forno a calore medio) per 15 minuti. Servite negli stessi cartocci, con prezzemolo crudo tritato e fettine di limone. :Ricette -Nome Palombo Con I Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Palombo In Tranci 1000 G ==== Piselli Teneri E Freschi 2 ==== Cipolline Novelle ==== Prezzemolo 4 ==== Pomodori San Marzano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare la cipollina triturata nell'olio; unire il prezzemolo tritato, i pomodori a cubetti, far insaporire ed aggiungere i piselli sgranati e lavati. Coprire d'acqua a filo e, a met� cottura, unire il palombo in tranci, salare, pepare e portare a cottura in 10-12 minuti. :Ricette -Nome Palombo Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Grandi ==== Palombo 1/2 ==== Cipolla 2 Scatole ==== Piselli ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Zucchero -Preparazione Tritare la cipolla e farla appassire in una teglia con 1 cucchiaio di olio e un pezzetto di burro. Unire i piselli scolati,una presa di sale e una di zucchero e farli insaporire. Bagnarli con 1 bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco basso. Lavare, asciugare e infarinare il palombo. In un altro tegame fondere 25 g di burro e farvi dorare il pesce da entrambi i lati. Trasferire il palombo nella teglia con i piselli e cuocere per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Palombo Con Piselli (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Palombo (600 G) 1000 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranate i piselli. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all'aglio privato del germoglio interno. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato. Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere, con il coperchio per circa 20 minuti. A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa 15 minuti girandole una volta e salandole durante la cottura. Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa dei piselli fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Palombo Con Pomodori Verdi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Palombo 4 ==== Pomodori Verdi 1 ==== Cipolla ==== Origano Fresco ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tagliate a fettine sottili la cipolla. Lavate e asciugate le trance di pesce, adagiatele in una teglia, salate e pepate, ricopritele con i pomodori, la cipolla e l'origano fresco sminuzzato, l'olio versato a filo. Cospargete un po' di pangrattato. Coprite con un foglio d'alluminio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Arenarie Alghero DOC. :Ricette -Nome Palombo Dorato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Palombo Tagliato A Fette 100 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 2 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura le fette di palombo e asciugatele delicatamente con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Sbattete le uova in un piatto fondo e insaporitele con una presa di sale e una macinata di pepe. Passate le fette di pesce nelle uova, poi nel pangrattato, premendo leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le fette di palombo per circa 15 minuti, rigirandole a met� cottura. Scolate il pesce dal condimento quando sar� ben dorato da ogni parte e trasferitelo su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso. Sistemate le fette di pesce su un piatto di portata, guarnite con fettine di limone e servite. :Ricette -Nome Palombo Fritto Panato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Palombo ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare le fette di palombo in acqua e aceto, scolarle e asciugarle, quindi passarle nella farina panandole ben bene e friggerle nell'olio ben caldo facendole dorare. Salare e pepare e servire ben calde su un letto di misticanza di campo. :Ricette -Nome Palombo Gratinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Palombo 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete i tranci di pesce in una pirofila e cospargeteli con fettine o anelli sottilissimi di cipolla, preferibilmente nuova e tenera e prezzemolo tritato; bagnate ora con il vino bianco che deve appena arrivare a filo del pesce. Salate e pepate. Spruzzate ogni fetta di pesce con un po' di pangrattato e spargete alcuni fiocchetti di burro. Passate in forno per 20 minuti circa in modo che il pesce cuocia e si formi un bel gratinato nello stesso tempo. :Ricette -Nome Palombo In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Palombo A Fette 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 200 G ==== Pisellini Surgelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pesce a cubetti. Mettete nel recipiente olio, cipolla, aglio, prezzemolo e le acciughe spezzettate e cuocete scoperto 2 minuti a potenza massima. Unite i pisellini ancora surgelati, la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocete coperto 5 minuti a potenza massima. Aggiungete il pesce, mescolate, coprite e cuocete per 5 minuti a potenza massima. Mescolate e fate riposare per 3 minuti. :Ricette -Nome Palombo In Umido Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Palombo (fette Spesse 1 Cm) 500 G ==== Piselli Sgranati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 300 G ==== Polpa Di Pomodoro Passata Al Setaccio 1/2 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, asciugare con un canovaccio e spellare le fette di palombo. Mettere in un tegame l'olio con la cipolla tritata, far imbiondire poi aggiungere i piselli e il prezzemolo, mescolare qualche istante, aggiungere il pomodoro passato e l'acqua necessaria per coprire i piselli a filo, aggiungere sale e pepe. Quasi a cottura ultimata per i piselli, aggiungere le fette di palombo, condire leggermente con sale e far prendere l'ebollizione a calore moderato, cospargendo di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Dopo qualche minuto togliere le fette di palombo, porle su un piatto di portata e ricoprirle con i piselli ben sgocciolati; far restringere ulteriormente il fondo di cottura e versarlo sopra il tutto. :Ricette -Nome Palpiton -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 12 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Pere 300 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 3 ==== Pagnotte Medie Da Ammorbidire Nel Latte ==== Latte 50 G ==== Cacao 100 G ==== Cioccolato In Polvere 6 ==== Uova 100 G ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua Alcune ==== Mandorle Pestate 1 Noce ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Liquore (facoltativo) -Preparazione Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che � quasi disfatta. Se la frutta � molto asciutta aggiungere un po' d'acqua. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l'uvetta. Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore. Sformare il Palpiton solo quando � completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si pu� usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz'ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta pu� essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto. :Ricette -Nome Pamela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Lochan Ora 1 Pallina ==== Gelato Alla Nocciola 1 ==== Caff� Lavazza -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Pampados -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy Fundador 1/4 ==== Grand Marnier Alcune Gocce ==== Bitter Campari Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Sprizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati con sprizzo di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Pampanella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo Intero ==== Prosciutto Di Maiale ==== Peperoncino In Polvere Dolce ==== Peperoncino In Polvere Piccante ==== Sale -Preparazione Procurarsi un pezzo intero di prosciutto di maiale. Tagliate il pezzo in lunghe fette dall'interno fino alla cotenna che lascerete intera. Salate la carne con sale fino e battetela con peperoncino in polvere (la miscela � di due parti di peperoncino dolce e una di piccante). Passate nel forno a massima temperatura in una bassa teglia fino alla cottura. :Ricette -Nome Pampapato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Intere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 350 G ==== Zucchero 250 G ==== Mandorle Intere 100 G ==== Cacao ==== Scorze Di Agrumi ==== Frutta Candita ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Acqua ==== Sale ==== Tavolette Di Cioccolato ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola � fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato. :Ricette -Nome Pampas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Fundador -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy Fundador 1/4 ==== Grand Marnier Alcune Gocce ==== Bitter Campari Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Sprizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati con sprizzo di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Pampas Crustas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Bitter Campari 3/8 ==== Ron Pampero White 3/8 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Il Bordo Della Coppetta: ==== Succo Di Lime ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda dopo aver bagnato il bordo con succo di lime e averlo passato nello zucchero. Guarnire con sottile spirale di buccia d'arancia. :Ricette -Nome Pampepato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Intere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 350 G ==== Zucchero 250 G ==== Mandorle Intere 100 G ==== Cacao ==== Scorze Di Agrumi ==== Frutta Candita ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Acqua ==== Sale ==== Tavolette Di Cioccolato ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola � fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato. :Ricette -Nome Pampito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Martini Dry 2/4 ==== Ron Pampero White 1/4 ==== Aperol ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta d'arancia. :Ricette -Nome Pan Bagna' Di Nizza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio (tagliate A Met�) 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cetriolo Alcuni ==== Capperi (o Olive Nere) 3 ==== Pomodori Sodi E Maturi ==== Olio D'oliva -Preparazione Strofinate delicatamente con l'aglio le fette di pane e conditele con l'olio d'oliva. Sovrapponete sul pane i cetrioli tagliati a rondelle sottili, il pomodoro anch'esso tagliato a rondelle e le acciughe sminuzzate coi capperi. Servite freddo versando sopra qualche goccia di aceto di vino. :Ricette -Nome Pan Bagna' Ligure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pomodoro 1 Fetta ==== Pane ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Capperi 1 ==== Cetriolo ==== Filetti D'acciughe ==== Olive Nere -Preparazione Disporre le fette di pomodoro su una fetta di pane irrorata d'olio assieme a capperi, cetriolo affettato, filetti d'acciughe e olive nere. :Ricette -Nome Pan Bagnato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panini All'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini All'olio Grandi 1 Spicchio ==== Aglio 6 ==== Pomodori Perini 12 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 20 ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Insalata Lattuga ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare, affettare, salare i pomodori e lasciarli a perdere acqua. Tritare le olive e lavare la lattuga. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli della mollica e strofinare l'interno con l'aglio. Riempirli alternando pomodori, olive, basilico, capperi e acciughe. Condire con 1 filo d'olio e guarnire con le foglie di lattuga e qualche oliva intera. Tenere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Pan Bagnato Alla Provenzale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Pani Rotondi 12 ==== Filetti D'acciughe 3 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Finocchio Grande 12 ==== Olive Verdi Snocciolate 12 ==== Olive Nere Snocciolate 200 G ==== Tonno Al Naturale 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 7 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a rondelle. Preparate un condimento con l'olio, l'aceto, pepe e sale. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette rotonde. Pelate e tritate le cipolle. Sgocciolate il tonno e le acciughe. Sminuzzate il peperone e il finocchio lavati e mondati. Tritate l'aglio sbucciato finemente. Trasferite tutto in un'insalatiera, aggiungete le olive e mescolate. Tagliate i pani in due nel senso dello spessore, togliete la mollica e bagnate ogni met� con il condimento. Distribuite sulle basi il ripieno e ricoprite con la calotta. :Ricette -Nome Pan Co� Le Citole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Citole -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti ==== Farina 80 G ==== Citole ==== Anice Selvatica Poco ==== Sale -Preparazione Per ogni 1000 g di farina aggiungere 80 g di citole (lardo tagliato a pezzettini e fritto), un po' d'anice selvatica e poco sale. Procedere poi come per il solito pane. :Ricette -Nome Pan De Mej -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 12 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Gialla A Grana Grossa 150 G ==== Farina Gialla A Grana Fine 150 G ==== Farina Bianca 120 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Latte ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolate le farine e impastatele con il burro ammorbidito, e uova, lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido. Se occorre aggiungete latte. Lasciate riposare un'ora e poi fate dodici focaccine di 12 cm di diametro. Cospargetele di zucchero a velo e cuocete in forno 1/2 ora a 180 gradi. :Ricette -Nome Pan De Mej Panetti Di San Giorgio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Gialla A Grana Fine 100 G ==== Farina Gialla A Grana Grossa 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 120 G ==== Burro 20 G ==== Lievito Di Birra 15 G ==== Fiori Di Sambuco ==== Latte ==== Zucchero A Velo ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Mescolare le farine e impastarle con zucchero, uova, burro un po' sciolto, lievito, sale, met� fiori. Aggiungere se serve un po' di latte. Formare una palla e farla riposare coperta. Ricavare dei dischetti, adagiarli su una placca imburrata, spruzzarli di zucchero a velo e fiori e infornare a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pan De Qeuijo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 250 G ==== Formaggio Stagionato Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi 1 Tazza ==== Fecola Di Patate 3 Tazze ==== Farina 1 Tazza ==== Latte ==== Sale -Preparazione Si pu� fare anche nel frullatore (se abbastanza grande e potente), oppure con le fruste elettriche. Sbattere bene le uova con l'olio, il formaggio grattugiato e circa un cucchiaino di sale. Aggiungere il latte e la farina mescolando bene. L'impasto deve risultare una crema, che va messa in stampini, riempiendoli per met� (si devono gonfiare durante la cottura). Si passa poi in forno caldo (circa 200-220 gradi) per una mezz'ora circa. Il trucco di questa ricetta sta nel preparare l'impasto in un luogo senza correnti d'aria (e non aprire il forno durante la cottura). :Ricette -Nome Pan Dei Mei Milanese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Farina Gialla A Grana Grossa 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Panna -Preparazione Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetevi il burro ammorbidito, le due farine, il sale, il lievito. Fate riposare la pasta e poi suddividetela in sei parti. Date a ogni porzione di pasta la forma di una palla e poi schiacciatele come se fossero pizzette. Cuocete in forno gi� caldo a 150 gradi per quindici minuti: devono prendere un bel colore dorato. Sfornate, fate raffreddare e servite con panna liquida freschissima a parte. :Ricette -Nome Pan Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 2 Cucchiaini ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 2 Cucchiaini ==== Cannella 1 Punta ==== Noce Moscata 150 G ==== Latte 3 ==== Banane Molto Mature 2 Cucchiaini ==== Vaniglia 300 G ==== Farina 120 G ==== Burro ==== Farina E Burro Per La Teglia -Preparazione Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo a crema con lo zucchero. Unire l'uovo sbattuto e quindi tutti gli altri ingredienti, uno alla volta. Infine incorporare le banane schiacciate. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Pan Di Fegato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fegato Di Maiale ==== Pane Raffermo ==== Latte ==== Uova ==== Brandy ==== Burro Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare rinvenire il pane nel latte, tagliate il fegato a pezzettini e farli andare in un tegame con il burro per circa 30 minuti, salare e pepare. Aggiungere il brandy, farlo evaporare e togliere il tutto dal fuoco. Intanto strizzare e sbriciolare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere il fegato tritato e amalgamare. Versare in una forma da forno rettangolare foderata di foglie di alloro e cuocere a bagnomaria in forno per 2 ore. :Ricette -Nome Pan Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 50 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 25 G ==== Pinoli, Pistacchi, Uvetta Sultanina, Zucca Candita 10 G ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Sale -Preparazione Impastare met� farina con la pasta di pane; salare. Mettere l'impasto in 1 terrina, coprirlo e far lievitare 18 ore. Disporre la restante farina a fontana e incorporarvi: marsala, burro fuso, acqua di fiori d'arancio, zucchero e sale. Mescolare e unire alla pasta lievitata lavorando per 20 minuti. Incorporare finocchio, pinoli, pistacchi, zucca. Dare forma all'impasto e porlo su 1 placca imburrata. Far riposare 12 ore, infornare a 180 gradi :Ricette -Nome Pan Di Spagna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone Grattugiata 150 G ==== Farina 30 G ==== Maizena 90 G ==== Burro Fuso -Preparazione Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e d� luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta � sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai. Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sar� freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinch� la massa si gonfi. Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinch� gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto. Versate la preparazione in una o pi� tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo. :Ricette -Nome Pan Di Spagna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 4 ==== Uova -Preparazione Frullo i 4 tuorli con lo zucchero finch� diventano bianchi e cremosi. Aggiungo le 4 chiare montate a neve durissima e amalgamo con delicatezza. Poi aggiungo la farina setacciata e amalgamo con delicatezza (non a lungo per non smontare). Tortiera antiaderente imburrata. Forno circa 180 gradi per 30 - 35 minuti. :Ricette -Nome Pan Di Spagna (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Zucchero A Velo 7 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Separate gli albumi dai tuorli e batteteli a neve ferma. Incorporate lentamente, sempre sbattendo, lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina, il sale e la vaniglina, il tutto sempre adagio e poco alla volta per evitare che il composto smonti. Ungete un foglio di carta oleata o di alluminio, mettetelo in una tortiera, versatevi l'impasto e fate cuocere a forno caldo per circa 40 minuti. Controllate la cottura immergendo nel centro uno stecchino; se uscir� pulito significher� che la cottura � terminata. Lasciate il dolce nel forno spento ancora per pochi minuti, poi sfornate. Il pan di Spagna viene normalmente usato per confezionare altri dolci, perch� � molto adatto ad assorbire i liquori e ad essere unito a crema o a panna montata. :Ricette -Nome Pan Di Spagna (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Uova 500 G ==== Zucchero 400 G ==== Farina 100 G ==== Fecola -Preparazione Mescolare lo zucchero con le uova finch� il composto non avr� cambiato colore e non sar� montato (circa 10 minuti). Aggiungere la farina e la fecola, continuando a mescolare molto bene. Mettere in uno stampo imburrato e fare cuocere a forno moderato per 20-30 minuti. :Ricette -Nome Pan Di Spagna (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 75 G ==== Fecola 75 G ==== Farina 1/4 ==== Scorza Di Limone Grattugiata 160 G ==== Zucchero 1 Punta ==== Vaniglia 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Per la cottura: una tortiera a pareti alte di circa 25 cm di diametro, ungere con burro e cospargere di farina. Unite i tuorli, lo zucchero e il sale lavorandoli per 10 minuti. Aggiungete la fecola mescolata alla farina, poi la scorza grattugiata e infine gli albumi montati a neve , incorporandoli pochi per volta. Versate l'impasto nello stampo e mettetelo a met� altezza nel forno gi� riscaldato a 150-175 gradi. Cuocete il pan di Spagna per circa 50 minuti, per essere sicuri della buona cottura verificate che il pan di Spagna si sia leggermente abbassato dopo la massima altezza raggiunta nella cottura. Evitate di far prendere aria se non siete sicuri della riuscita della cottura altrimenti si rischia di rovinarlo. :Ricette -Nome Pan Di Spagna Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 6 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Farina 35 G ==== Cacao In Polvere 150 G ==== Zucchero A Velo 5 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Lo Stampo: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Setacciare la farina con il cacao. Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, incorporare con delicatezza la farina e il cacao e aromatizzare con la vaniglina. Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto. Passare il recipiente in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pan Di Spagna Con Crema Pasticciera E More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pan Di Spagna 1 Vaschetta ==== More ==== Rum ==== Per La Crema Pasticciera: 50 Cl ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Farina ==== Vaniglia ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparare la crema pasticciera. Disporre il pan di Spagna bagnato col rum in una terrina in cui � stata messa della carta da forno. Ricoprirlo con uno strato di crema ed aggiungere le more. Ripetere l'operazione fino a terminare con uno strato di more. :Ricette -Nome Pan Di Spagna Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fai lo zucchero a velo: 20 secondi a velocit� turbo. Unisci le uova: 20 secondi a velocit� 4. Versa attraverso il foro del coperchio con lame in movimento velocit� 7 la farina, la vaniglina, il sale e per ultimo il lievito: 40 secondi a velocit� 7. Versa in una tortiera e cuoci in forno per 10 minuti a gradi 160, 15 minuti a gradi. 180 e 15 minuti a 200 gradi. � un'ottima base per le torte farcite. :Ricette -Nome Pan Di Spagna Per Rotoli Farciti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 4 ==== Albumi D'uovo 20 G ==== Fecola Di Patate 80 G ==== Farina -Preparazione In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi. In un'altra terrina sbattete i tuorli con un cucchiaio di zucchero, il sale e la scorza di limone senza renderli spumosi, quindi incorporateli agli albumi montati. Setacciate la farina e la fecola e unitele lentamente al composto di uova. Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta oleata e stendetevi sopra l'impasto preparato formando uno strato regolare, con l'aiuto di una spatola. Fatelo cuocere nel forno gi� caldo (230-240 gradi) per 8-10 minuti, ma controllate la cottura gi� dopo 6 minuti per evitare che scurisca. Al termine, rovesciate il pan di Spagna su un panno umido, togliete la carta e arrotolatelo, oppure lasciatelo raffreddare steso, coperto con un secondo panno umido. Farcitelo a piacere. :Ricette -Nome Pan Di Spagna Rapido -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Sbattete i tuorli in una terrina assieme allo zucchero con una frusta fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e liscio; unite la farina setacciata, amalgamandola bene, quindi incorporate anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Aggiungete infine il lievito anch'esso setacciato, mescolate bene e trasferite la preparazione in una teglia (24-26 cm di diametro) gi� imburrata e infarinata. Livellate in superficie e passate in forno gi� caldo (200 gradi). Sformatelo solo quando si sar� raffreddato completamente. :Ricette -Nome Pan Di Spagna Rapido Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 50 G ==== Fecola 20 G ==== Burro 50 G ==== Cacao Amaro 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in una terrina con lo zucchero, sbatteteli con una frusta finch� saranno spumeggianti; unite il rum e il cacao e incorporateli perfettamente. Setacciate la farina con la fecola e unitele poco alla volta al composto preparato, incorporate anche il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma; trasferite l'impasto in una tortiera (24 cm di diametro) imburrata e passate in forno gi� caldo (200 gradi) per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Pan Di Spezie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Miele E Zucchero 30 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglina 250 G ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 50 G ==== Burro 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) -Preparazione Scaldare per 5 minuti a fuoco basso, mescolando, il miele, lo zucchero e il latte. Sciogliervi il burro e togliere dal fuoco quando lo zucchero sar� sciolto. Lasciar intiepidire, sbattere in 1 ciotola l'uovo, unirvi il latte; profumare con la cannella e la scorza d'arancia. Unire la farina setacciata col lievito e la vaniglina. Versare l'impasto in 1 stampo imburrato, cuocere a 200 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Pan Di Zenzero All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia 450 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zenzero Grattugiato 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 1 Pizzico ==== Sale 180 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna 450 G ==== Zucchero Di Melassa 15 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 16 Pezzetti ==== Zenzero Candito -Preparazione Setacciate in una terrina la farina insieme allo zenzero grattugiato, al lievito e al bicarbonato di sodio. Mettete il burro e lo sciroppo in un pentolino e fateli scaldare a fuoco dolce fino a quando il burro si sar� sciolto. Unite allora lo zucchero di melassa e fatelo sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo alla farina, sbattendo il tutto energicamente con una frusta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate scaldare il latte nel pentolino usato per il burro e lo zucchero, poi incorporatelo all'impasto, infine unite anche il succo e la scorza d'arancia e le uova sbattute. Trasferite il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per 1 ora e 40 minuti circa. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare nella teglia, poi sformatelo e dividetelo in 16 cubetti. Guarnite ciascuno di essi con un pezzetto di zenzero candito e servite. :Ricette -Nome Pan Meino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 200 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 1 Goccia ==== Limone 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Montare in planetaria o sbattiuova il burro e lo zucchero, quando il composto risulter� gonfio e biancastro, aggiungere i tuorli uno ad uno. Incorporare molto delicatamente l'albume montato a neve, quindi le farine setacciate, e tutti gli altri ingredienti. Formare dei biscottoni con l'ausilio di un sacca senza duina, oppure un cucchiaio, in una teglia foderata con carta forno spolverare con abbondante zucchero semolato e cuocere in forno per 20 minuti a 150 gradi. Si possono servire con cioccolata calda, o con panna liquida. :Ricette -Nome Pan Nociato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gherigli Di Noci -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Di Pane 20 Gherigli ==== Noci 150 G ==== Formaggio Pecorino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a dadini met� del pecorino e grattugiare l'altra met� e tritare le noci grossolanamente. Lavorare la pasta di pane con l'olio, le noci, il pecorino, un poco di sale e pepe. Formare un pane, disporlo su una placca da forno unta d'olio, coprire con un canovaccio e far riposare per circa mezz'ora. Infornare a caldo (180 gradi) e cuocere per almeno 45 minuti, alzando il calore verso fine cottura. Lasciar raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Pan Pepato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Intere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 350 G ==== Zucchero 250 G ==== Mandorle Intere 100 G ==== Cacao ==== Scorze Di Agrumi ==== Frutta Candita ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Acqua ==== Sale ==== Tavolette Di Cioccolato ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola � fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato. :Ricette -Nome Pan Pepato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Miele 75 G ==== Mandorle 75 G ==== Pinoli 50 G ==== Cioccolato Amaro 50 G ==== Scorza D'arancia Candita 1 Cucchiaino ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed il pepe. Aggiungete un bicchiere d'acqua bollente, mescolate bene ed amalgamate all'impasto la farina. Rimestate ancora, quindi aggiungete le mandorle, i pinoli e la scorzetta d'arancia candita tritati finemente e il cioccolato grattugiato. Imburrate uno stampo per ciambella e versateci dentro il composto. Infornate per circa mezz'ora a 180 gradi. Il panpepato va gustato freddo e si conserva molto a lungo. :Ricette -Nome Pan Speziale O Certosino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Miele 150 G ==== Zucchero 40 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Mandorle 60 G ==== Scorza D'arancia E Cedro Canditi 40 G ==== Cioccolato Amaro 10 G ==== Semi Di Anice 20 G ==== Burro 15 G ==== Bicarbonato Di Sodio ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Un tempo, questo era uno dei dolci che primeggiavano nel periodo delle feste sulle tavole familiari. Scaldate brevemente il miele a bagnomaria, poi mescolatelo in una zuppiera piuttosto capace con lo zucchero, unite anche i semi di anice, il bicarbonato e su tutto versate due bei bicchieri di acqua bollente. Continuate a impastare il tutto, fate cadere nella zuppiera a pioggia la farina (fate attenzione a non formare grumi), quando vedete che si � amalgamata col resto unite anche man mano l'uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida), i canditi tagliati a dadini, i pinoli spezzettati, le mandorle sbollentate, pelate e spezzettate, il cioccolato grattugiato. Dovete ottenere un composto ben amalgamato. Versatelo in uno stampo rettangolare (tipo plumcake) coperto con un foglio di carta oleata unto di burro e fatelo cuocere in forno a calore moderato per un'ora e un quarto. NB. Questo dolce si conserva per settimane se ricoperto con pellicola trasparente o con carta d'alluminio e conservato in una scatola di latta. :Ricette -Nome Panada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Grana Poca ==== Cannella -Preparazione Tagliare il pane a fette e deporle in una casseruola cospargendole di cannella; versarvi un po' d'olio a filo e irrorare col brodo caldo facendo riposare. Dopo 1 ora circa mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere mescolando spesso. A 30 minuti di cottura unire il formaggio grattugiato, mescolare e servire con un filo d'olio a crudo. :Ricette -Nome Panada (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Raffermo ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Tuma Di Val Susa -Preparazione Bollire il brodo e poi si mette il pane raffermo ed il formaggio. Lasciare cuocere per 5-10 minuti fino a quando il pane assorbe il brodo ed il formaggio si � sciolto. :Ricette -Nome Panada (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. -Ingredienti 300 G ==== Pane 200 Cl ==== Acqua Salata (o Brodo Di Carne) 1 Pezzo ==== Burro ==== Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Si dora, seccandolo, il pane nel forno; lo si taglia a pezzi grossi e lo si immerge nell'acqua salata o nel brodo per circa un'ora a fuoco molto lento, cercando di non mescolare. Spento il fuoco si aggiungono un bel pezzo di burro, il grana grattugiato e una spolveratina di pepe, a piacere, e finalmente si mescola bene per amalgamare il pane ai nuovi sapori. Si gusta molto calda. :Ricette -Nome Panada D'agnello E Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 8 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 500 G ==== Polpa D'agnello 200 G ==== Polpa Di Maiale 5 ==== Pomodori Secchi 300 G ==== Farina 50 G ==== Strutto ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati. Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi. Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si pu� usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche. :Ricette -Nome Panada Di Anguille -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Strutto 600 G ==== Farina 1000 G ==== Anguille 4 ==== Pomodori Secchi 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzo ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso 1/2 Bicchiere ==== Acqua Tiepida -Preparazione Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale; incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo. Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo. Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina. Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi, il mazzo di prezzemolo, il 1/2 spicchio d'aglio; diluire il pesto con 3 cucchiaiate d'olio d'oliva e versare il tutto sulle anguille. Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perch� � sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell'altro e stenderli con il matterello in forma di disco. Sollevare il disco pi� grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm. Adagiare al centro del disco met� delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d'olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta. Staccare dai bordi della teglia l'estremit� del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille; far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell'indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite. Si avr� cos� un involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono. Se il tutto risultasse un po' bitorzoluto se ne pu� correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche. Cos� la panada sar� perfetta e pronta per essere cotta. Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e l� lasciata per circa 2 h; la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse necessit� di doverla riscaldare baster� rimetterla nel forno freddo, accenderne la fiamma, attendere che sia ben caldo e estrarre la panada. :Ricette -Nome Panada Di Ortaggi Primaverili -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 500 G ==== Fave 500 G ==== Piselli Freschi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Bris�e -Preparazione Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure. Tagliarli a fettine sottili e farli marinare col succo di limone, un trito d'aglio e prezzemolo e poco olio. Sgranare fave, piselli e sbollentarli. Foderare di pasta una teglia oliata, versarvi le verdure e ricoprire con un altro strato di pasta richiudendo i bordi. Forare con i rebbi della forchetta. Infornare per 90 minuti a fuoco medio. :Ricette -Nome Panama -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiai ==== Crema D'ananas 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Lampone -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker e versatevi sopra la Crema di Ananas, il Liquore Galliano e la panna liquida. Chiudete, agitate per qualche secondo, senza interruzione, quindi trasferite il miscuglio nell'apposita coppetta da cocktail. Spruzzate sulla superficie del 'panama' lo sciroppo di lampone. :Ricette -Nome Panama (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Panama Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cherry Brandy 1 Spruzzo ==== Succo Di Lampone ==== Soda ==== Per Completare: ==== Soda Fredda 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il gotto alto. Aggiungere soda ben fredda. Servire con una fetta di limone e una d'arancia. :Ricette -Nome Panata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Raffermo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 150 Cl ==== Brodo Di Manzo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo. Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un'ora. Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso. Quando il composto risulter� cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Panatine Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mozzarella ==== Fette Biscottate ==== Pinoli -Preparazione Tagliare la mozzarella a fette spesse circa 1 cm e farle scolare; frullare delle fette biscottate con dei pinoli e impanare le fettine. Scaldare un padellino antiaderente e mettere le panatine a scaldare un paio di minuti al massimo per parte. Devono essere calde e non sciogliersi. :Ricette -Nome Panbollito -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pane Raffermo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d'aglio, l'olio e il pane e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Togliere l'aglio e aggiustare di sale. Servire con una macinata di pepe ed eventualmente olio a crudo. :Ricette -Nome Panbollito (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pane Raffermo 100 Cl ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Crosta ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, il pane spezzettato, la crosta di formaggio e cuocere dolcemente per 40 minuti mescolando ogni tanto, mano mano che addensa. Servire la crema ottenuta con un filo d'olio crudo, sale e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Pancake Con Noci, Pecorino E Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Integrale 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 2 ==== Uova Grandi Leggermente Sbattute 4 Cucchiai ==== Burro Fuso 37 Cl ==== Latte 2 ==== Mele Granny Smith Senza Torsolo A Fette Sottili 150 G ==== Formaggio Pecorino Romano A Fette Sottili 16 Cucchiai ==== Miele Intiepidito 125 G ==== Noci Sgusciate Leggermente Tostate ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento -Preparazione Setacciate i due tipi di farina, il lievito e 1 cucchiaino di sale in una terrina di media grandezza. Unite le uova, il burro e il latte e sbattete il composto finch� sar� cremoso e omogeneo. Salate e pepate. Scaldate una piastra o una padellina per cr�pes leggermente oliata e versatevi 4 cucchiai di pastella distribuendola uniformemente. Cuocete un lato finch� le bolle che si formano nella pastella si saranno asciugate. Rigirate con una spatola e cuocete l'altro lato finch� risulter� dorato. Proseguite fino a esaurimento della pastella, riponendo via via nel forno caldo i dischi cos� ottenuti. Con le dosi indicate dovreste ricavare 12 dischi, con i quali potrete realizzare 4 pancake. Disponete un disco su un piatto da portata e copritelo con uno strato di mele, noci e formaggio. Aggiungete 2 cucchiai di miele e coprite con un altro disco. Ripetete il procedimento. Coprite con un terzo disco che decorerete con formaggio e noci. :Ricette -Nome Pancake Di Zucchine, Brie E Pomodorini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Zucchine Grattugiate 2 ==== Uova 3/4 Tazzina ==== Farina 1/3 Tazza ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe ==== Noce Moscata 200 G ==== Formaggio Brie 10 G ==== Pomodorini Secchi 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina ==== Per La Padella: ==== Burro -Preparazione Sbattere uova, farina e sale in un impasto omogeneo e aggiungere parmigiano e zucchine. Ungere una padella con il burro e dorare i pancake. Aggiungere il brie a fettine, i pomodorini a listelline e arrotolarli. Cospargere di noce moscata, pepe ed erba cipollina. Dorare 2 minuti al forno a 160 gradi e servire i pancake caldi. :Ricette -Nome Pancakes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Latte 1 ==== Uovo 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Marmellata A Piacere -Preparazione In 1 ciotola disporre la farina, unire l'uovo e 1 pizzico di sale. Impastare con 1 mestolo di legno unendo il latte poco alla volta, amalgamando bene l'impasto. Scaldare 1 padellino antiaderente, ungere con burro e versare 1 mestolino di composto, roteando la padella per far ricoprire uniformemente il fondo. Cuocere 2 minuti, voltare e cuocere l'altro lato. Procedere fino a terminare l'impasto e servire i pancakes caldi con 1 cucchiaiata di marmellata. :Ricette -Nome Pancakes Americani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Intero Fresco -Persone 6 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 120 G ==== Farina 120 G ==== Latte Intero Fresco 1 ==== Uovo ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Setacciare la farina, raccoglierla in una ciotola con l'uovo sgusciato, il latte e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto lavorando gli ingredienti con un cucchiaio di legno; quando avrete ottenuto una pastella liscia, lasciatela riposare per 1 ora. In un padellino possibilmente antiaderente scaldate una noce di burro, versare un mestolino di composto e scuotere la padella fino a ricoprire il fondo con uno strato non troppo sottile. Lasciate il pancake dorare da una parte e poi dall'altra ...e via cos� fino ad esaurimento della pastella. Servire, secondo l'abitudine americana, con miele o sciroppo d'acero. :Ricette -Nome Pancakes D'avena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Farina 110 G ==== Farina D'avena 55 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Cremortartaro 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 1 Presa ==== Sale 1 ==== Uovo ==== Latte -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti asciutti. Disporli a fontana e versare al centro l'uovo sbattuto. Mescolare bene. Versare gradualmente e sempre mescolando abbastanza latte da formare una crema piuttosto densa. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda o in una padella. Cuocere finch� non sono dorati su di un lato e quindi girare. Servire caldi. :Ricette -Nome Pancakes Di Zucchine E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Cipolle 250 G ==== Zucchine 8 Cucchiai ==== Latte 3 ==== Uova 40 G ==== Farina 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Gli ingredienti sono per circa 30 pancakes. Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. In un tegame del tipo antiaderente far appassire le cipolle con la met� dell'olio senza lasciarle colorire; aggiungere le zucchine e farle cuocere per 3-4 minuti. Frullare il latte con le uova, aggiungere la farina, 50 g di formaggio grana grattugiato, il composto di cipolle e zucchine frullate e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Far scaldare una padella possibilmente antiaderente, spennellarla d'olio, distribuirvi il composto preparato a cucchiaiate, tenendole ben staccate fra loro; far cuocere i pancakes per 2-3 minuti dalle due parti. Continuare con la stessa procedura fino al termine del composto. Adagiare i pancakes leggermente sovrapposti in una pirofila, spennellarli con la panna, cospargerli con il formaggio grattugiato rimasto e lasciarli gratinare, per pochi minuti, in forno caldissimo, oppure sotto il grill. Servirli caldi. :Ricette -Nome Pancakes Scozzesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 220 G ==== Farina 55 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Cremortartaro ==== Latte -Preparazione Mescolare gli ingredienti solidi, poi aggiungere le uova sbattute ed abbastanza latte per ottenere una crema abbastanza consistente. Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda o in una padella e girare i pancakes quando iniziano a scoppiare le bolle. Quando cotti, tenerli al caldo in un panno. Servire con burro e marmellata. :Ricette -Nome Pancarr� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note - -Ingredienti 10000 G ==== Farina Tipo 00 500 Cl ==== Acqua 150 G ==== Lievito Di Birra 200 G ==== Sale 450 G ==== Strutto 100 G ==== Malto 100 G ==== Miglioratore (se Disponibile) -Preparazione E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarr� � confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si pu� trovare anche gi� affettato, cio� pronto per uno snack. L'impasto � da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocit�, 12 minuti alla seconda velocit�. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si pu� ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o pi� filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato � opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta pu� essere tranquillamente tagliato e mangiato. :Ricette -Nome Pancarr� (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino ==== Acqua Tiepida -Preparazione Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avr� raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz'ora. :Ricette -Nome Pancarr� Campagnolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 150 G ==== Formaggio Roquefort 50 G ==== Burro 100 G ==== Gherigli Di Noci 4 Cespi ==== Insalata Amara Croccante 1 Grappolo ==== Uva ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Private il pane della crosta. Tritate grossolanamente i gherigli. Sbriciolate il formaggio in una ciotola, unite la met� dei gherigli, il burro tagliato a pezzetti e abbondante pepe. Mescolate bene. Poi lavate e asciugate accuratamente l'insalata e i chicchi d'uva e tagliate questi ultimi a met�. A questo punto pepateli leggermente. Per ogni sandwich, spalmate tre fette di pane con un velo di composto al formaggio. Su una fetta ponete poi l'insalata, sull'altra i chicchi d'uva e sull'ultima i gherigli rimasti. Sovrapponete quindi le tre fette di pane. Volendo potete sostituire i chicchi d'uva con qualche fico fresco, tagliato a met� e pepato. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Gamberetti ==== Sale 50 G ==== Burro Ammorbidito ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 80 G ==== Caviale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone (facoltativo) Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Ammorbidito ==== Sale ==== Curry In Polvere Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Aggiungete al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Dragoncello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 1 Pugno ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Fresco Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Cumino ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Rafano 125 G ==== Burro Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinch� gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Salmone Affumicato 125 G ==== Burro Ammorbidito Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Macinato Fresco Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Al Tonn� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Acciughe Diliscate 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro All'acciuga (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Erba Cipollina ==== Burro Ammorbidito ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Alla Maria -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 4 ==== Tuorli Di Uova Sode 2 ==== Acciughe Tritate Finemente 20 G ==== Capperi ==== Prezzemolo Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Alla Paprica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce 1 Cucchiaino ==== Senape Forte 80 G ==== Burro Ammorbidito Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Ammorbidito -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. Spalmate il burro sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Azzurro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 3 ==== Sardine Sott'olio ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Giallo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Giallo (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Prezzemolo Tritato Finemente Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Giallo (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Succo D'aglio Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Giallo (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Gocce ==== Tabasco Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Piccantino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 25 G ==== Cetriolini Tritati Finemente 25 G ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Con Il Burro Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Ammorbidito Alcuni Cucchiai ==== Salsa Ketchup ==== Tabasco Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sulle fette di pancarr�. :Ricette -Nome Pancarr� Fatto In Casa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina 50 G ==== Lievito Di Birra Fresco 300 G ==== Latte Poca ==== Acqua 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Impastare il burro morbido con poca farina, a parte impastare la rimanente farina con il lievito, il latte e acqua tiepida, lasciarlo lievitare 20 minuti. Incorporare il panetto di burro e il sale, lavorandoli bene, lasciare lievitare per 1 ora. Riempire lo stampo con coperchio imburrati, far lievitare nuovamente fino al riempimento, chiudere e cuocere in forno per 30-35 minuti a 180-200 gradi. Lasciare raffreddare e sformare. :Ricette -Nome Pancetone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 250 G ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 1 1/2 Bustine ==== Lievito 50 G ==== Burro 1 ==== Scorza Di Limone ==== Brandy -Preparazione In una terrina sbattere le uova, lo zucchero e quando lo zucchero sar� sciolto, aggiungere il burro, il brandy e una scorza di limone grattugiata. Infine versare le 2 bustine, sbattere per pochi minuti e versare in una teglia a forma di ciambella. Infornare per 40 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Pancetta Farcita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pezzo Di Pancetta Da 2000 G 300 G ==== Salsiccia 150 G ==== Carne Di Bue Macinata 150 G ==== Carne Di Vitello Macinata 50 G ==== Burro 1 Fetta ==== Mortadella (o Prosciutto Cotto) 3 ==== Wurstel Di Maiale Grandi 6 ==== Uova Sode 2 ==== Uova Crude 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Rosmarino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi. Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere. Stendete la met� del ripieno nell'interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando per� un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno. Cucite infine l'apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perch� il ripieno non esca. Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l'aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, gi� caldo, per circa tre ore. Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi. :Ricette -Nome Panchovilla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peach Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 2/6 ==== Peach Brandy 1/6 ==== Gin 2/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fetta di pompelmo e una ciliegia. :Ricette -Nome Pancotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pane Casereccio Raffermo 300 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoni Gialli 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Costa ==== Sedano 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In un tegame soffriggete l'aglio con l'olio, aggiungete l'alloro, il sedano tritato e i pomodori pelati, salate e fate cuocere per un quarto d'ora. Togliete l'alloro e versate nel tegame i peperoni tagliati in listerelle. Ultimate la cottura. Tagliate il pane in fettine, abbrustolitelo e mettetelo ammollato in una insalatiera. Conditelo con il sugo e cospargetelo di prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Pancotto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 3 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate i pomodori, eliminate i semi, spezzettate la polpa e insaporitela per 10 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio. Diluite questa salsa di pomodoro con una tazza d'acqua bollente. Aggiungete il pane a pezzetti, mescolate e quando il pane si � ammorbidito versate nel recipiente un litro d'acqua. Salate. Cuocete a fuoco moderato in modo da ottenere una minestra piuttosto densa. Spegnete e lasciate riposare alcuni minuti. Condite con un filo d'olio. Mescolate. Versate in una zuppiera, cospargete con il formaggio grattugiato, insaporite con un po' di pepe nero macinato al momento e servite. :Ricette -Nome Pancotto (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 100 Cl ==== Acqua 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe Nero 3 Giri ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Mescolate acqua e brodo e versate tutto in una larga pentola. Unite il pane spezzettato grossolanamente, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora controllando ogni tanto l'assorbimento del liquido. Mescolate, condite con tre giri di olio versato a filo e cospargete con pepe nero macinato al momento. Volendo potete aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente. :Ricette -Nome Pancotto (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Raffermo 75 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Spezzettate il pane, spolverizzatelo con un pizzico di pepe e copritelo di acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate raggiungere l'ebollizione. Ritirate, mescolate con vigore per rendere omogeneo l'impasto, aggiungete 50 cl di latte tiepido e poi le uova sbattute con il latte avanzato e il sale. Il composto deve essere denso. Servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Pancotto (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Lucano Raffermo (o Pane Pugliese Raffermo) 150 G ==== Insalata Cicoria Di Campo Gi� Pulita 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova 80 G ==== Guanciale Di Maiale 1 Pezzo ==== Salsiccia Fresca 100 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Sminuzzare la cicoria lavata. Soffriggere il guanciale a dadini nell'olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo. Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora. Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire. :Ricette -Nome Pancotto Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Tazze ==== Acqua 8 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mettere l'acqua in una casseruola, salarla e unire l'aglio intero. Quando bolle versarvi il pangrattato a pioggia mescolare e cuocere per 5 minuti. Levare dal fuoco, eliminare l'aglio, unire il basilico tritato, olio e parmigiano e servire. :Ricette -Nome Pancotto Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Integrale Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pane Integrale Secco 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoni 2 Foglie ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro ==== Brodo Vegetale ==== Peperoncino Rosso In Polvere Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tostate leggermente in forno il pane tagliato a fette, quindi sfregatelo con 2 spicchi d'aglio. Versate in una padella l'olio, unitevi i peperoni lavati, nettati e tagliati a pezzettini, l'alloro, lasciate rosolare e quindi aggiungete il passato di pomodoro, salate e insaporite con il peperoncino. Cuocete qualche minuto a fuoco piuttosto allegro, aggiungete il pane a pezzetti, brodo sino a coprire e lasciate bollire alquanto lentamente per mezzora circa a tegame coperto. Quando il tutto avr� acquistato una consistenza piuttosto 'papposa', insaporite con l'aglio rimanente e il prezzemolo tritati e portare in tavola. :Ricette -Nome Pancotto Alla Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1200 Cl ==== Acqua 320 G ==== Pane Di Velletri Raffermo 300 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 60 G ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Maggiorana ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Nell'acqua gi� salata mettere 1 cucchiaio e mezzo di olio, lo spicchio d'aglio, i pomodori spellati e triturati, la maggiorana, il pane a pezzetti. Far cuocere per circa 30 minuti quindi servire rifinendo con olio a crudo e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Pancotto Con Le Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 50 G ==== Patate 100 Cl ==== Brodo Di Carne 100 G ==== Insalata Rucola 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Rosso Intero -Preparazione Pelate le patate e tagliatele a fette; mondate la rucola. Portate a bollore un litro di brodo di carne con l�aglio e il peperoncino (privatelo di semi se non amate il gusto troppo piccante); prelevate poi l�aglio e il peperoncino, quindi mettete a cottura le patate e dopo 10, 15 minuti aggiungete anche la rucola. Non appena le patate saranno cotte unite il pane spezzettato grossolanamente e lasciate scaldare mescolando. Attenzione a non lasciare troppo il pane sul fuoco perch� non deve ammorbidirsi troppo. Servite ben caldo non prima di aver condito con un giro di olio crudo. :Ricette -Nome Pancotto Con Patate E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pane Casereccio Raffermo 500 G ==== Insalata Rucola 500 G ==== Patate A Pasta Gialla 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a tocchi e lessarle in 150 cl di acqua fredda salata. 10 minuti prima della cottura unire la rucola lavata e spezzata grossolanamente con le mani. All'ultimo momento unire il pane a tocchi e appena ammorbidito scolare tutto e condire con un soffritto di olio, aglio schiacciato e peperoncino preparato al momento. :Ricette -Nome Pancotto Con Rucola E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Pugliese Raffermo 500 G ==== Patate 500 G ==== Insalata Rucola 10 Cl ==== Olio D'oliva Pugliese ==== Peperoncino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a pezzi, tuffarle in una pentola con acqua fredda salata e mettere sul fuoco. A met� cottura unire la rucola. Quando le patate sono cotte tuffare nell'acqua le fette di pane e scolare subito il tutto in uno scolapasta. Trasferire il tutto in una zuppiera. Condire il pancotto con olio fatto soffriggere appena appena con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Mescolare e servire caldo. :Ricette -Nome Pancotto Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 1000 G ==== Verdure Selvatiche Miste 300 G ==== Verza 2 ==== Pomodori 4 ==== Cipollotti Novelli 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine Piuttosto Fruttato 6 Pezzi ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Sale Marino -Preparazione Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi le verdure (le patate sbucciate e fatte a pezzi grossolani). Salare e far cuocere per 20-25 minuti. Unire il pane e scolare tutto. Mettere il pancotto nei piatti individuali e condire ciascuno con cipollotto fresco a fettine e olio. :Ricette -Nome Pancotto Di Calabria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 200 G ==== Pomodori Da Sugo 4 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Prezzemolo 1 Costa ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 4 ==== Uova ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Bollire per 30 minuti 150 cl di acqua con i pomodori a pezzi, 2 cucchiai di olio, aglio, alloro, prezzemolo, sedano, sale e pepe. Filtrare e versare in un'altra pentola. Alzare il bollore, unire il pane tostato, lasciarvelo per qualche minuto, poi scolarlo e distribuirlo nelle fondine. Cuocere le uova sgusciate nel brodo, distribuirle nelle fondine e servire con il pecorino. :Ricette -Nome Pancotto E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Pan Pesto 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Tazze ==== Acqua 8 Foglie ==== Basilico Poco ==== Burro (o Olio D'oliva) Poco ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e salare. Quando bolle unire il pane pesto, mescolare e far cuocere per 5 minuti. Spegnere la fiamma, unire il basilico lavato e tritato, il parmigiano e l'olio: � pronto. :Ricette -Nome Pancotto Pugliese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 8 ==== Pomodorini Ciliegia 400 G ==== Patate 1 Costa ==== Sedano 400 G ==== Zucchine 100 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Fresco ==== Menta Fresca 4 Fette ==== Pane Raffermo ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Affettare sedano e cipolle. Lavare tutte le altre verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere in casseruola cipolla, pomodorini, prezzemolo, patate e coprire di acqua fredda. Portare a bollore, coprire e cuocere 20 minuti. Unire zucchine e fagiolini, cuocere per 15 minuti poi salare e pepare. Levare dal fuoco, unire il pane e far riposare per 5 minuti. Tritare aglio e menta. Servire col trito e olio a crudo. :Ricette -Nome Pancotto Pugliese Con Cavolo Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 120 Cl ==== Acqua 320 G ==== Pane Pugliese Di Altamura Raffermo 500 G ==== Verza Tagliata A Strisce 1 1/2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Pugliese 80 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini. Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto. Rifinire con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Pancotto Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Dado 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 ==== Panini Raffermi ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Soffriggere nell'olio l'aglio e il rosmarino, toglierli e unire i pomodori. Aggiungere il pane a pezzi, il dado e poco alla volta l'acqua bollente. Mescolare continuamente per ottenere un composto omogeneo. Salare e cuocere finch� il pane sar� cotto bene. Sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Versare nel pancotto e servire. :Ricette -Nome Pandolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Fette ==== Pancarr� 120 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte ==== Uova 120 G ==== Uvetta Sultanina ==== Burro -Preparazione Fate ammorbidire l'uvetta nell'acqua tiepida. Togliete la crosta al pane, dividete le fette a met� e lasciatele asciugare un po' nel forno. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e diluite il composto con il latte. Imburrate una pirofila da forno, velate di burro le mezze fettine di pane, disponetele sul fondo del recipiente, cospargetele con l'uvetta strizzata, spruzzatele con la mistura latte-uovo. Continuate gli strati e finite con il pane bagnato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Servite il pan dolce tiepido o freddo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Moscadello �Frizzante� DOC, Moscato Di Sardegna �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Pandolce (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 40 G ==== Pasta Di Pane Gi� Lievitata 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 120 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 10 G ==== Semi Di Finocchio Pestati 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Pistacchi 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Canditi ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Sbollentare e pelare i pistacchi e ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Sulla spianatoia, aprire a fontana met� farina e versarvi il marsala, il burro fuso e lo zucchero. Mescolare tutto con una forchetta, poi aggiungere la pasta di pane e lavorare tutto insieme, a lungo. Unire semi di finocchio, pinoli, pistacchi, uvetta e canditi. Amalgamare il tutto e formare un grande pane rotondo, collocarlo sulla placca da forno imburrata e infarinata, circondandolo con un anello di cartone alto almeno 10 cm. Coprire il pandolce e lasciarlo riposare per circa 10 ore, vicino a una fonte di calore; quindi cuocerlo in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Quando � pronto, lasciarlo raffreddare, liberarlo del cartone e servirlo. :Ricette -Nome Pandolce Ai Semi Di Papavero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Papavero -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 35 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 160 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 40 G ==== Mandorle Dolci Tritate 10 G ==== Mandorle Amare Tritate ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Semi Di Papavero Macinati 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Fecola Di Patate 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro ==== Per Guarnire: 100 G ==== Glassa Di Albicocche 120 G ==== Glassa Fondente 2 Cl ==== Rum 50 G ==== Mandorle A Scaglie -Preparazione In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. In una casseruolina fate fondere il burro a fuoco dolce, lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo, in una terrina, con le uova, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e le mandorle tritate. Mescolate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Coprite la terrina e fate lievitare per 20-25 minuti. In un pentolino portate ad ebollizione 3/4 di latte con i semi di papavero, quindi lasciate riposare il tutto per 10 minuti. In una ciotola mescolate il resto del latte con il tuorlo, la fecola, lo zucchero ed il burro, fuso e tiepido. Incorporate il composto ottenuto al latte con i semi di papavero, portate nuovamente ad ebollizione e fate raffreddare. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in una sfoglia rettangolare di 30 x 40 cm. Spalmatevi sopra il composto al papavero ed arrotolate la sfoglia partendo dai due lati lunghi e andando verso il centro del rettangolo. Adagiate il dolce sulla piastra del forno imburrata, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare fino a quando avr� quasi raddoppiato il suo volume. Cuocetelo in forno a 220 gradi per 15 minuti, poi portate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per altri 45-55 minuti. Spennellate il pandolce, ancora caldo, con la glassa di albicocche, lasciatela asciugare per qualche minuto, poi stendete anche la glassa fondente insaporita con il rum e cospargete il centro del pandolce con le mandorle a scaglie. :Ricette -Nome Pandolce Alla Genovese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione e cottura: 105 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 125 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 50 G ==== Pasta Da Pane Lievitata 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Pistacchi Sgusciati 30 G ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua 30 G ==== Zucca Candita A Pezzettini 1 Manciata ==== Semi Di Finocchio 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Cucchiaino ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Sale ==== Per La Placca Da Forno: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficolt� ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; � infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli. Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o pi�, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido. coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno gi� caldo (200 gradi) per circa un'ora. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca. Questo dolce � pi� apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidit�. Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno. Vini: Sciacchetr� (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi. :Ricette -Nome Pandolce Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 130 G ==== Zucchero 15 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Burro 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Pistacchi Tritati 30 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Zucca Candita 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/4 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungendone altra fino a ottenere una pasta consistente. Copritela e fatela lievitare per un'ora circa, finch� ha raddoppiato il volume. Disponete a fontana la farina rimasta, versatevi al centro il burro fuso, il vino, il Marsala, l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo se � necessario altra acqua tiepida. Ottenuto un panetto consistente amalgamatelo a quello lievitato e lavorate il tutto per almeno un quarto d'ora. A questo punto allargate la pasta, distribuitevi sopra i pinoli, i pistacchi, l'uvetta ammollata, strizzata e asciugata, i canditi e i semi di finocchio. Lavorate ancora qualche minuto la pasta, datele la forma di una pagnotta e sistematela sulla placca ricoperta con carta da forno. Lasciate lievitare la pasta coperta e in un luogo tiepido per qualche ora, finch� ha di nuovo raddoppiato il volume. Incidete la superficie del pandolce con un taglio a croce e cuocetelo per un'oretta nel forno caldo a 180 gradi. NB. Il dolce si pu� preparare anche con qualche giorno di anticipo. :Ricette -Nome Pandolce Di Salvia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Salvia Tritata 10 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Zucchero A Velo ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, continuando a mescolare unire l'uovo, una presa di sale, le farine setacciate e il latte. Poi aggiungere il lievito e la salvia. Amalgamare bene il composto e versarlo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Sformare il pandolce e cospargerlo di zucchero a velo. :Ricette -Nome Pandolce Romano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 120 G ==== Miele 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Rum 200 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Scorze Candite 100 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Mandorle A Bastoncino 50 G ==== Noci 50 G ==== Nocciole 50 G ==== Pinoli 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo farina, miele, zucchero, cacao, rum, un pizzico di spezie e uno di sale, l'uovo. Unite l'uvetta ammorbidita, canditi e fichi a dadini, il cioccolato grattugiato, le noci e le nocciole tritate, i pinoli, le mandorle. Stendete la pasta in una teglia rettangolare e fate lievitare finch� raddoppia di volume. Cuocete per 45 minuti nel forno a 180 gradi. Montate l'albume, amalgamte con lo zucchero a velo e pennellate con il composto il dolce che lascerete cuocere per altri 15 minuti circa. Per amalgamare meglio il miele scaldatelo a bagnomaria. :Ricette -Nome Pandorato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Pane In Cassetta 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Burro 120 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale -Preparazione Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di fette di pane passate nelle uova e nel latte sbattuti insieme e salati. Cospargete con la groviera grattugiata e il prosciutto tritato. Coprite con l'altro pane e versate sopra il miscuglio di latte e uova. Cospargete di fiocchetti di burro. Cuocete in forno caldo a 180 gradi fino a doratura :Ricette -Nome Pandoro A Stelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pandoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pandoro 250 G ==== Cioccolato Fondente 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 25 Cl ==== Panna Fresca 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Tagliare il pandoro a fette, con un apposito stampino ricavarne delle stelle e adagiarle su un piatto da dolci. Far fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con il latte. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo Versare il cioccolato sulle stelle di pandoro, decorare con la panna e servire. :Ricette -Nome Pandoro Alla Napoletana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Semola 180 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle Sgusciate 4 ==== Uova 200 G ==== Burro ==== Scorza Di Limone Grattugiata 100 G ==== Canditi ==== Vaniglina ==== Zucchero A Velo -Preparazione Frullare le mandorle con un albume, unire la farina e frullare ancora per pochi minuti. Fondere il burro, unire lo zucchero, le uova intere, la scorza di limone e la vaniglina. Amalgamare bene e unire questo composto a quello di farina e mandorle. Aggiungere i canditi. Disporre in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno per 30' a 200 gradi e cospargere con zucchero a velo. :Ricette -Nome Pandoro Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pandoro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pandoro Da 1000 G 5 ==== Uova 140 G ==== Zucchero A Velo ==== Vaniglina ==== Limone 20 Cl ==== Vino Marsala 20 Cl ==== Panna Montata 3 ==== Marrons Glac�s -Preparazione In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua fredda. Ponete a fuoco basso e quando avete ottenuto una crema omogenea unite poco alla volta il marsala, un pizzico di vaniglina, la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate fino a ottenere un composto soffice, lasciate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata. Tagliate a fette il pandoro, ricomponetelo sul piatto da portata, lasciandole un po' discoste fra loro. Versatevi sopra e tra l'una e l'altra la crema e servite. :Ricette -Nome Pandoro Di Verona -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 12 -Note - -Ingredienti 275 G ==== Farina 10 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Acqua Tiepida 80 G ==== Zucchero 2 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 180 G ==== Burro ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettete in una tazza una cucchiaiata colma di farina, sgretolateci il lievito di birra e sciogliete tutto con una cucchiaiata d'acqua appena tiepida. Ne deve risultare una pasta assai molle, che lascerete lievitare per una ventina di minuti, fino a che avr� pi� che raddoppiato il suo volume. Mettete ora in una terrinetta 65 g di farina, una cucchiaiata colma di zucchero, un uovo e un rosso e 10 g di burro (una piccola noce) appena fuso. Aggiungete il lievito della tazza gi� cresciuto, e lavorare il nuovo impasto per quattro o cinque minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido per un'ora, fino a che questo nuovo lievito avr� raddoppiato il suo volume. A questo punto mettete sulla tavola di marmo della cucina 130 g di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 g di burro fuso, una uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e una presa di sale. Unite il secondo lievito della terrinetta e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo con forza la pasta che � piuttosto molle, allo scopo di farle acquistare elasticit� e leggerezza. Sbattete questa pasta per una decina di minuti, fino a che si staccher� in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Allo scopo di indurirla ancora un po' aggiungete poi altri 50 g di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo con la lama di un coltello. L'impasto dovr� diventare come quello di una pasta da pane molto morbida, e non dovr� pi� attaccarsi n� alle mani n� alla tavola. Lavorate ancora per qualche minuto la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che � ben lavorata, fatene una palla e ponetela in un'altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po' di farina. Coprite il recipiente e lasciate lievitare ancora per circa tre ore. Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi della mano, e ripiegatela pi� volte su se stessa spianandola con la mano. Poi stendetela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 g di burro diviso in piccoli pezzi. Riportate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Quando avrete ben rinchiuso dentro il burro, spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo leggermente col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti stendete ancora la pasta, tornate a ripiegarla e ristendetela, dando cio� altri due giri alla pasta. La pasta del pandoro � cos� terminata. Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ci� leggermente e senza troppa pressione, dato che la pasta � delicata. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sar� necessario, di un pochino di farina. Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa speciale (anche questa, dove si trova? n.d.r.), precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido (forno pre-riscaldato a bassa temperatura, n.d.r.), e attendete che la pasta si elevi fino all'orlo della stampa. Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore (?), e dopo un quarto d'ora diminuite un po' il fuoco affinch� il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz'ora, il pandoro sar� ben cotto (immergendo in esso un lungo ago da cucina uscir� nettissimo [con uno stecchino di legno lungo, se esce asciutto � cotto), sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare. Poi inzuccheratelo con zucchero a velo. :Ricette -Nome Pandoro Farcito Al Mandarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pandoro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pandoro Da 1000 G 300 G ==== Panna 200 G ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 1 Bicchiere ==== Maraschino 30 G ==== Farina Bianca 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 3 ==== Uova 1 ==== Mandarino -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero, insaporite con la buccia grattugiata del mandarino e poi, sempre mescolando, incorporatevi la farina. Diluite con il latte e col succo del mandarino passato al colino. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando. Ai primi bollori toglietela dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, ammollata in acqua e strizzata. Togliete la base al pandoro e svuotatelo della pasta interna, irroratelo con il maraschino. Montate la panna, incorporatela alla crema raffreddata, riempite il pandoro. Chiudetelo con la base e tenetelo in frigorifero per 4/5 ore. :Ricette -Nome Pane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 30 G ==== Olio D'oliva 220 G ==== Acqua 50 G ==== Lievito Di Birra Fresco ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Metti l'acqua in una tazza e fai sciogliere il lievito di birra e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero. Lasci riposare per 5 minuti, intanto metti la farina in un contenitore abbastanza grande, aggiungi il sale e mescoli, aggiungi l'olio quindi l'acqua con il lievito e impasti bene. Se vedi che dopo un po' che impasti continua ad attaccarsi la pasta alle dita metti un po' di farina poi continui a impastare il tutto su un piano fino a che ti risulta una bella pasta liscia. Rimetti la pasta nel contenitore pulito (deve essere grande, altrimenti non lievita!) e copri con un tovagliolo. Lasci lievitare almeno 2 ore. Prendi una teglia grande, metti o un po' di olio oppure la carta da forno. Prendi la pasta lievitata, impastala di nuovo e fai delle palline grandi poco pi� di una noce, schiacciale un po' e mettile nella teglia distanti fra loro. Metti la teglia con tutte le palline nel forno e lascia lievitare nuovamente per almeno 1 ora, meglio se 2. Vedi che la pasta raddoppia nuovamente. Togli la teglia dal forno. Scalda il forno a 200-220 gradi, inforna il pane (se lo vuoi bello dorato sopra spalma un po' di olio sulla superficie) e lascialo cuocere finch� non vedrai che diventa rosa. Con il mio forno ventilato impiega 10-15 minuti al massimo. :Ricette -Nome Pane A Cassetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pane A Cassetta Di 1000 G 150 G ==== Burro 2 ==== Uova Strapazzate 100 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 50 G ==== Prezzemolo Tritato 1 Vasetto ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Togliete la crosta al pane lasciando quella inferiore; tagliatelo orizzontalmente in quattro fette di uguale spessore; spalmatele tutte, da una sola parte con 70 g di burro ammorbidito e leggermente salato. A parte, lavorate il restante burro con la maionese e dividete la crema ottenuta in tre parti. Mescolatene una con le uova strapazzate, una con il prosciutto e l'altra con il prezzemolo. Spalmatene ognuna su una fetta di pane e ricomponetele 'a cassetta'. Premete leggermente, avvolgete in carta oleata e tenete in frigorifero fino al momento della partenza :Ricette -Nome Pane Al Finocchietto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 20 G ==== Semi Di Finocchio 2 Bicchieri ==== Birra 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana, unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e sale e impastate con l'aiuto della birra. Piano piano incorporatevi i semi di finocchio e la buccia dell'arancia. Quando l'impasto sar� compatto dategli forma ed infornate per circa 20-30 minuti. :Ricette -Nome Pane Al Miele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 6 Cucchiai ==== Miele 2 Bicchieri ==== Panna Acida 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale Fino -Preparazione In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito insieme allo zucchero. Intanto fate intiepidire la panna e, in una terrina, mescolatela al miele, a un pizzico di sale e a un quarto della farina. Aggiungete, ora il bicchiere col lievito � il resto della farina a pioggia, lavorando energicamente. Coprite il recipiente con un panno pulito e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo lavorate l'impasto sulla spianatoia per qualche minuto, dategli la forma che desiderate e mettetelo in una teglia unta, coprite ancora e fate lievitare fino a che raddoppia di volume. A questo punto mettete in forno a temperatura massima per il primo quarto d'ora e poi abbassate e fate cuocere per mezz'ora. Appena sfornato spennellate la superficie con del miele liquido. :Ricette -Nome Pane Al Sesamo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sesamo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Farina Di Farro 100 G ==== Farina Di Grano Duro 50 G ==== Germe Di Grano 25 G ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 1 ==== Albume D'uovo Sbattuto Leggermente ==== Sale -Preparazione Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate le farine sulla spianatoia, unite il germe di grano con un pizzico di sale. Versate il lievito e impastate unendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta omogenea. Lavorate l'impasto per 20 minuti e formate una palla. Copritela con un telo e fatela lievitare per 45 minuti in un luogo riparato. Impastatela per 10 minuti e fate delle pagnotte che inciderete sulla superficie. Copritele e fatele lievitare per 20 minuti. Spennellatele di albume e cospargetele di semi di sesamo. Cuocetele in forno gi� caldo, a 160 gradi, per 40-45 minuti (se dovessero colorire troppo, copritele con un foglio di alluminio. :Ricette -Nome Pane Al Vincotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Di Grano Integrale Biologico ==== Vino Cotto ==== Sale Marino Integrale ==== Cumino ==== Zafferano ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Miele (facoltativo) -Preparazione Prendere del vero pane rustico, fatto con farina completa e biologica, e spezzettarlo in piccoli pezzi; farlo poi bollire per circa mezz'ora in acqua con un pizzico di sale, vino cotto e semi aromatici tritati. Quando il pane si � disfatto e insaporito bene, aggiungere lo zafferano e una spolveratina di cannella. A piacere si pu� aggiungere un cucchiaino di miele. :Ricette -Nome Pane All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 8 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 50 G ==== Fiocchi D'avena 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Latte Tiepido 20 G ==== Miele 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione In una ciotola mettete farina, fiocchi d'avena, il lievito sciolto in poco latte tiepido, mescolate e fate riposare un'ora. Aggiungete il miele, le uvette bagnate e strizzate e fate riposare ancora un'ora. Dall'impasto ricavate otto panini rotondi, spennellateli con il tuorlo e cuoceteli in forno a 230 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Pane Alle Albicocche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Albicocche Secche -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Albicocche Secche Snocciolate 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 25 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tritare grossolanamente le albicocche secche, metterle in una terrina, spolverizzarle con il bicarbonato, versarvi sopra l'acqua portata a ebollizione a parte, lasciare intiepidire e unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti; aggiungere lo zucchero, l'uovo leggermente battuto, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Far cuocere il pane in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti circa; toglierlo dal forno, sformarlo e farlo raffreddare prima di tagliarlo a fette. :Ricette -Nome Pane Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 10 G ==== Semi Di Finocchio 1 Bustina ==== Lievito Di Birra Granulare 10 G ==== Prezzemolo 5 G ==== Timo 15 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Sale -Preparazione Sciogliete il lievito con lo zucchero in 50 millilitri di acqua tiepida. Lasciate agire per 15 minuti, mescolando ogni tanto finch� non compare un'abbondante schiuma. Setacciate la farina in una terrina larga, disponetela a fontana e versatevi il lievito disciolto, i semi di finocchio, il sale, il prezzemolo ed il timo finemente tritati. Amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte, 100 millilitri di acqua tiepida e l'olio. Lavorate l'impasto sul piano del tavolo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettete l'impasto nella terrina infarinata e cospargete di farina la superficie, quindi copritelo con un canovaccio asciutto e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando aumenter� di volume (50 minuti circa). Togliete delicatamente l'impasto dalla terrina (si sgonfier�) e trasferitelo su una placca da forno coperta da carta forno (o imburrata), formando con le mani un pane ovale lungo circa 26 centimetri. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 50 minuti circa, spennellate il pane con dell'acqua tiepida, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Durante la cottura ponete nel forno una ciotolina, resistente al calore, piena d'acqua. :Ricette -Nome Pane Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 80 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana e versatevi nel centro il lievito sciolto in poca acqua calda, l'olio e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica, avvolgetela in un telo e lasciatela lievitare. Lavorate di nuovo l'impasto, allargatelo, distribuite sopra le olive tagliate a met�, impastate di nuovo e fate ancora lievitare. Date alla pasta la forma di una pagnotta schiacciata e cuocete nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti :Ricette -Nome Pane Alle Uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 10 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Sale 500 G ==== Farina 3 ==== Uova Sode 2 Cucchiai ==== Semi Di Finocchio 2 Cucchiai ==== Sesamo -Preparazione Sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo in 35 cl di acqua tiepida. Aggiungete l'olio, il sale e met� della farina, amalgamate e lasciate riposare per 30 minuti. Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele col passaverdure. Aggiungete la purea di patate al composto della ciotola, aggiungete la farina rimasta e impastate tutto su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa. Aggiungete il sesamo e i semi di finocchio. Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti la pasta, lavoratela di nuovo per un minuto e formate un filoncino incorporandovi le tre uova sode. Lasciate riposare su una teglia da forno per 1 ora e poi cuocete il pane a 200 gradi per una mezz'ora. :Ricette -Nome Pane Aromatico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Strutto 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato ==== Timo ==== Noce Moscata ==== Sale Fino -Preparazione Disponete sul tavolo la farina a fontana. Scioglietevi al centro il lievito in acqua tiepida e salata, aggiungete le spezie, la sugna, gli albumi e il latte ed impastate energicamente per almeno 15-20 minuti. Sistemate l'impasto in una teglia, spennellate la superficie con i tuorli ed infornate nel forno preriscaldato a temperatura media e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante. :Ricette -Nome Pane Bianco Alle Olive Verdi E Nere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Frumento Tipo 0 25 G ==== Lievito Di Birra ==== Acqua Tiepida 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino 50 G ==== Olive Verdi Denocciolate 50 G ==== Olive Nere Denocciolate -Preparazione Predisponete un cumolo di farina sul tavolo da lavoro, irrorate lo stesso con del sale, fate un buco ed allargate dal centro verso la periferia man mano che l'impastate, aggiungete acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito, iniziate a mescolare acqua e farina con una sola mano, che avrete unto con dell�olio per evitare che l'impasto s'incolli alla mano stessa, aggiungendo acqua se necessaria, quando la pasta comincia ad essere compatta ed elastica, oliate anche l�altra mano ed impastate finch� non sentite una pasta liscia e morbida. Lasciate lievitare per circa 2 ore in posto caldo. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive denocciolate, lavate ed asciugate, riprendete l�impasto, rilavoratelo per circa dieci minuti avendo aggiunto le olive, quindi fatene dei panini. Copriteli con un telo e fateli riposare ancora 30 minuti. Nel frattempo accendete il forno a circa 250 gradi, prendete la teglia su cui cuocerete il pane, mettete i preparati sulla teglia, incideteli con un coltello affilato ed infornate per circa 45/50 minuti, controllate la cottura. :Ricette -Nome Pane Bollito, Gamberoni E Bieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Di Pane 4 ==== Gamberoni 100 G ==== Bieta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta di pane e tagliarla sottilmente a mo' di fettuccine; cuocerle in acqua bollente salata come se fossero delle tagliatelle. Scolarle e ripassarle in padella con la bieta sbollentata e frullata. Scottare in padella con olio le coste bianche della bieta ed i gamberi puliti. :Ricette -Nome Pane Bolognese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti ==== Farina 0 ==== Acqua ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione E' bene usare un tagliere, ma anche il piano del tavolo di cucina va ben purch� � ben pulito. Formare con la farina una specie di montagnozzo con la cima come quella di un vulcano. L� dentro metterci il lievito che avrete gi� fatto sciogliere in un mezzo bicchiere d'acqua caldina (non bollente), il sale e l'olio. Impastate bene in modo che tutta la farina si inglobi formando una massa morbida. Man mano che la impastate aggiungete acqua tiepida (tenetela in un tegame vicino a voi) in modo da raggiungere la consistenza giusta. La palla di pane deve stare insieme ed avere elasticit�. Fatto questo mettete l'impasto in una teglia e coprite con un telo. Collocate il tutto vicino a un termosifone o avvolgete la teglia con un panno. Sorvegliate; quando vedrete che la palla ha lievitato i casi sono due: se volete un pane molto alto e di mollica morbida, riportate la palla sul tavolo e lavoratela ancora come la prima volta per poi rimettere il tutto a rilievitare. Altrimenti collocate l'impasto in una teglia che avrete gi� unto d'olio. Infornare a forno caldo (circa 150 gradi ma varia da forno a forno. Imparate a tentativi). Numerose le possibili varianti. Sull'impasto potete spennellare del rosso d' uovo (quando infornate) oppure inserire nell'impasto dadini di prosciutto crudo, pezzetti di olive nere, cipolla affettata fine e cotta leggemente a tegame con un po' d'olio e vino bianco, ecc. Sfornate quando vedete che il pane ha assunto un color biondo carico. Potete anche prepararne una certa quantit� da conservare in surgelatore. In questo caso togliete dal forno un po' prima quando avr� appena cominciato a prendere colore. Quando lo toglierete dal surgelatore, prima di mettere in forno ben caldo bagnate leggermente sotto al rubinetto. :Ricette -Nome Pane Comune -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra ==== Sale Fino ==== Acqua Tiepida -Preparazione Disponete sul tavolo la farina a fontana. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e salata e versatelo al centro, cominciate ad impastare aiutandovi con altra acqua tiepida. Ora dovrete impegnare tutta la vostra energia per lavorare bene l'impasto, dovrete farlo per almeno 15-20 minuti. Ora disponetelo in una terrina infarinata, copritelo con un panno e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore. Quando la pasta avr� raddoppiato il suo volume potrete prenderla con le mani inumidite e dargli la forma che desiderate. Infornatela nel forno preriscaldato e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante. :Ricette -Nome Pane Con Frittatine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pane Francese 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Maggiorana ==== Paprica ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattete le uova con una forchetta per qualche minuto e amalgamate con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e pepe. Dividete il composto in tre scodelle e preparate tre frittatine diverse. Nella prima scodella aromatizzate le uova con prezzemolo e succo d'aglio, nella seconda aggiungete la menta e la maggiorana, nella terza la paprica e l'origano. Sovrapponete le frittatine nel pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Gamberetti ==== Sale 50 G ==== Burro Ammorbidito ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Ammorbidito ==== Sale ==== Curry In Polvere Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Aggiungete al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Al Dragoncello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 1 Pugno ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Fresco Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Al Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Cumino ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Al Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Rafano 125 G ==== Burro Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinch� gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Salmone Affumicato 125 G ==== Burro Ammorbidito Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Macinato Fresco Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Al Tonn� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Acciughe Diliscate 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro All'acciuga (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro All'aglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale 50 G ==== Burro A Pezzetti Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Erba Cipollina ==== Burro Ammorbidito ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Alla Maria -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 4 ==== Tuorli Di Uova Sode 2 ==== Acciughe Tritate Finemente 20 G ==== Capperi ==== Prezzemolo Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Alla Paprica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro Ammorbidito 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce 1 Cucchiaino ==== Senape Forte 80 G ==== Burro Ammorbidito Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Ammorbidito -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. Spalmate il burro sul pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Azzurro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 3 ==== Sardine Sott'olio ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Giallo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Giallo (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Prezzemolo Tritato Finemente Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Giallo (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco ==== Succo D'aglio Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Giallo (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Gocce ==== Tabasco Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Piccantino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Ammorbidito 25 G ==== Cetriolini Tritati Finemente 25 G ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane. :Ricette -Nome Pane Con Il Burro Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro Ammorbidito Alcuni Cucchiai ==== Salsa Ketchup ==== Tabasco Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sul pane. :Ricette -Nome Pane Con L'uva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uva Fragola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Di Pane Lievitata Alcuni Acini ==== Uva Fragola Appassita A Piacere ==== Zucchero -Preparazione Impastare la pasta di pane amalgamandovi gli acini d'uva. Confezionare una pagnotta della forma desiderata, purch� non troppo alta (tradizionale � la schiacciata), cospargerla di acini di uva e di zucchero. Mettere in forno e far cuocere. Pu� essere utilizzato come pane da colazione o da merenda. :Ricette -Nome Pane Cotte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 300 G ==== Bietola 300 G ==== Insalata Cicoria 200 G ==== Fagioli 200 G ==== Ceci 200 G ==== Fave 200 G ==== Lenticchie 1 ==== Carota 1 ==== Pomodoro Maturo 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Acqua 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Solare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire. :Ricette -Nome Pane Cotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pane Casereccio Raffermo 2 Mestoli ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Pecorino Fresco A Scagliette -Preparazione Portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e quando bolle tuffarvi il pane tagliato a fette. Quando � ben ammorbidito disporlo nei singoli piatti servendosi di una schiumarola, alternando strati di pane, di salsa, di scaglie di pecorino. Servire caldo. :Ricette -Nome Pane Cotto Con Alloro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 8 ==== Panini Raffermi 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Versare in una casseruola circa 120 cl d'acqua, salarla, aggiungere l'olio e la foglia di alloro. Portare a bollore e dopo alcuni minuti aggiungere il pane spezzettato o tagliato a fettine; fare bollire ancora per 5 o 6 minuti, quindi servire con abbondante formaggio. :Ricette -Nome Pane Cotto Con Alloro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 8 ==== Panini Raffermi 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro ==== Formaggio Pecorino ==== Sale -Preparazione Versare in una casseruola circa 120 cl d'acqua, salarla, aggiungere l'olio e la foglia di alloro. Portare a bollore e dopo alcuni minuti aggiungere il pane spezzettato o tagliato a fettine; fare bollire ancora per 5 o 6 minuti, quindi servire con abbondante formaggio. :Ricette -Nome Pane Cotto Con Verdesca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ventresca Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pane 300 G ==== Ventresca Di Maiale (pancetta Di Maiale) 100 G ==== Funghi Prataioli ==== Sale -Preparazione Fate cuocere separatamente i funghi e la ventresca di maiale in padella, utilizzando poco burro e un pizzico di sale (la ventresca pu� anche essere cotta senza condimento in virt� del grasso che libera): nel corso della cottura, non eliminate il liquido che si former� sia dai funghi sia dalla ventresca. Intanto, fate abbrustolire qualche fetta di pane, possibilmente casereccio. Infine, sistemate i funghi e la ventresca sul pane, insieme al liquido e al grasso di cottura, che risultano fondamentali per legare bene la pietanza al pane. La stessa ricetta si pu� poi completare con broccoletti lessati in acqua, anch'essi da sistemare sulle fette di pane tostato. Questa � una delle versioni pi� diffuse ma, trattandosi di un piatto semplice, appartenente alla tradizione pi� povera e popolare, le modalit� di preparazione sono abbastanza variabili e cambiano a seconda delle abitudini di chi lo prepara. :Ricette -Nome Pane D'oro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Pane Raffermo ==== Latte ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell'uovo. Salare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Pane Dei Morti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 250 G ==== Acqua 50 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Noci Sgusciate 50 G ==== Uvetta Sultanina Poco ==== Rosmarino 150 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Mescolare il tutto, lasciare lievitare un'ora e cuocere per 45 minuti in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Pane Dei Santi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Nocciole Pelate 50 G ==== Mandorle Pelate 250 G ==== Biscotti Savoiardi 125 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero Semolato 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 2 ==== Albumi D'uovo ==== Vino Bianco 25 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Per La Piastra Del Forno: ==== Farina -Preparazione Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta passa e i pinoli. Nel frattempo mettete le nocciole nel mortaio e riducetele in frantumi. Tritate le mandorle piuttosto finemente. Mettete i savoiardi in un canovaccio pulito e pestateli con un batticarne fino a ridurli in polvere; quindi setacciateli e lasciateli ricadere in una terrina. Unitevi la farina, lo zucchero, il lievito, l'uvetta passa e i pinoli ben strizzati, le nocciole e le mandorle. Infine aggiungete gli albumi e cominciate a impastare gli ingredienti con le mani, aggiungendo poco alla volta tanto vino bianco quanto ne baster� ad ottenere un impasto consistente. Lavorate il tutto per circa 15 minuti, quindi trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e dategli la forma di un rotolo largo quanto una bottiglia. Tagliate il rotolo a fette alte 1 cm. Imburrate la piastra del forno e spolverizzate con una manciatina di farina, scuotendone via l'eccesso. Disponete sulla piastra le fette di impasto e fatele cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, sistemate il 'pane dei santi' sul piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo, usando un setaccino. :Ricette -Nome Pane Dell'imperatore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note - -Ingredienti ==== Per La Biga: 5000 G ==== Farina 250 Cl ==== Acqua 50 G ==== Lievito ==== Per L'impasto: 5000 G ==== Farina 270 Cl ==== Acqua 220 G ==== Sale 100 G ==== Malto 150 G ==== Lievito ==== Biga -Preparazione Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilt�.Oggi il Kaiser � diffuso un po' ovunque: la sua notoriet� va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta � un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocit� e 3 minuti in seconda velocit�; dopodich� � necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane � normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi. :Ricette -Nome Pane Di Boston -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Segale -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Segale 150 G ==== Farina Di Granturco 150 G ==== Farina Integrale 3/4 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Soda 1 Cucchiaino ==== Sale 30 Cl ==== Melassa Scura 30 Cl ==== Yogurth Intero 150 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caff� rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro. :Ricette -Nome Pane Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Vitello Tritato 300 G ==== Salsiccia 1 Bicchiere ==== Brandy 4 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Cipolla ==== Basilico ==== Maggiorana ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mescolare le carni, aggiungere 2 uova, il brandy, il burro fuso, la cipolla, un po' di basilico e di maggiorana tritati, il sale e il pepe. Rassodare le altre 2 uova. Mettere il composto in 1 pirofila imburrata, arrotolato come fosse un salame, dopo aver disposto nel centro le 2 uova sode. Metterlo nel forno, a calore moderato, per 1 ora. :Ricette -Nome Pane Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Grande 3 ==== Uova 1 Tazza ==== Besciamella ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1000 G ==== Pomodori Da Sugo ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Lessare il cavolfiore intero e passarlo Incorporarvi la besciamella con l'Emmenthal, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene quindi unire 1 uovo e 2 tuorli e successivamente gli albumi montati a neve. Completare con la polpa di pomodoro passata. Aggiustare di sale e trasferire in uno stampo imburrato. Cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa. Guarnire con verdure cotte o con besciamella al formaggio. :Ricette -Nome Pane Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Amaro 60 G ==== Burro 8 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina ==== Marmellata Di Albicocche ==== Rum -Preparazione A fuoco dolcissimo fate sciogliere in una casseruola il cioccolato mescolando e a poco a poco incorporatevi il burro, poi una alla volta i tuorli alternandoli con lo zucchero. Sempre mescolando aggiungete la farina e, infine, gli albumi montati a neve fermissima. Imburrate e infarinate uno stampo versatevi il composto e battete il fondo del recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Sformate. Diluite la marmellata con un po' di Rum e spalmatela sulla superficie del pane di cioccolato. :Ricette -Nome Pane Di Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Amaro 60 G ==== Burro 8 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina ==== Marmellata Di Arance ==== Rum -Preparazione A fuoco dolcissimo fate sciogliere in una casseruola il cioccolato mescolando e a poco a poco incorporatevi il burro, poi una alla volta i tuorli alternandoli con lo zucchero. Sempre mescolando aggiungete la farina e, infine, gli albumi montati a neve fermissima. Imburrate e infarinate uno stampo versatevi il composto e battete il fondo del recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Sformate. Diluite la marmellata con un po' di Rum e spalmatela sulla superficie del pane di cioccolato. :Ricette -Nome Pane Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 125 G ==== Zucchero Semolato 60 G ==== Mandorle A Pezzi 125 G ==== Nocciole 125 G ==== Fichi Secchi 125 G ==== Cedro Candito A Pezzetti 250 G ==== Uvetta Sultanina 1 Presa ==== Cannella 125 G ==== Farina Mescolata 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere -Preparazione Battere 3 uova con 125 g di zucchero semolato, unire 60 g di mandorle a pezzi, 125 g di nocciole divise in quarti, 125 g di fichi secchi a listarelle, 125 g di cedro candito a pezzetti, 250 g di uvetta, una presa di cannella e 125 g di farina mescolata con 1/2 bustina di lievito in polvere. Lavorare il tutto molto bene, mettere l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare, poi tagliare il pane di frutta a pezzi. :Ricette -Nome Pane Di Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Zucchero Bruno 1 Tazza ==== Acqua 1 Tazza ==== Mele Secche Tagliuzzate 1/2 Tazza ==== Noci Spezzettate 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Soda 1 ==== Uovo 2 Tazze ==== Farina -Preparazione Versare in una pentola 1 tazza di zucchero bruno, 1 tazza d'acqua, 1 tazza di mele secche tagliuzzate, 1/2 tazza di noci spezzettate, 1/2 cucchiaino di sale e 20 g di burro. Scaldare a fiamma dolce e poi togliere dal fuoco. Far raffreddare e poi unirvi 1 cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 uovo e 2 tazze di farina. Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake imburrata. Cuocere per 1 ora in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Pane Di Nocciole E Fichi Secchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Nocciole Sbucciate Leggermente Tostate 200 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 25 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare a lamelle qualche nocciola, tritare quelle rimaste e i fichi secchi grossolanamente, metterli in una ciotola, cospargerli con il bicarbonato, irrorarli con l'acqua, portata a ebollizione a parte e farla intiepidire. Mettere in una terrina il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, unire lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungere l'uovo, il sale, le nocciole tritate, i fichi con l'acqua, il bicarbonato e infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plum-cake, imburrato e infarinato; cospargerlo con le lamelle di nocciole e farlo cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Pane Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Farina 90 G ==== Noci Sgusciate 60 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Tazza ==== Latte 3 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere -Preparazione Tritare le noci e mischiarle in 1 terrina con lo zucchero, la farina, i tuorli e il lievito. Unire il latte e, se non fosse sufficiente per ottenere un giusto impasto, aggiungerne ancora qualche cucchiaio. Imburrare 1 stampo rettangolare e riempirlo con l'impasto. Mettere in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Sformare il dolce tiepido, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e servirle spalmate di burro. :Ricette -Nome Pane Di Pasqua -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Gialla 250 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) 60 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Disporre la farina a fontana e al centro porre zucchero, burro leggermente sciolto, uvetta ammollata e strizzata precedentemente, buccia di limone, uova e latte a temperatura ambiente. Impastare ricavando un impasto liscio, omogeneo e compatto. Far riposare 2 ore e lavorare nuovamente ricavando dei panetti. Mettere in forno su una placca unta di burro a 200 gradi per 30-40 minuti. :Ricette -Nome Pane Di Patate Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Preparazione: 20 Minuti (pi� 3 Ore Di Lievitazione). Cottura: 50 Minuti. -Ingredienti 200 G ==== Patate 10 G ==== Lievito Di Birra Fresco 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Foglie ==== Salvia Tritata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Sale 500 G ==== Farina 3 ==== Uova Sode ==== Latte ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Sbriciolate il lievito in una ciotola molto capiente e diluitelo con 35 cl d'acqua tiepida. Unite l'olio, le erbe, il sale e 100 g di farina. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele in acqua leggermente salata e scolatele quando sono tenere. Passatele allo schiacciapatate e unite il pur� ottenuto al composto della ciotola. Unite la farina rimasta (la quantit� � indicativa) fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Lavorate quindi la pasta su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti: dovrete ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, non pi� appiccicosa. Rimettete la pasta nella ciotola, coprite con uno strofinaccio e un piatto rovesciato e lasciate lievitare per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta per un minuto e formate una treccia nella quale imprigionerete le uova sode sgusciate. Trasferite la treccia su una teglia da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un'ora. Spennellate con il latte e cospargete con i semi di finocchio. Mettete nel forno e accendete a 230 gradi. Quando il pane sar� dorato, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere per altri 40 minuti. :Ricette -Nome Pane Di Segala Alla Birra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Segale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 250 G ==== Farina Di Segale 25 Cl ==== Birra 10 G ==== Lievito Di Birra Poco ==== Sale -Preparazione Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia. Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda. Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sar� raddoppiato. Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti. :Ricette -Nome Pane Di Segale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Segale -Persone 40 -Note - -Ingredienti 7000 G ==== Farina Di Segale 3000 G ==== Farina Di Grano 700 Cl ==== Acqua 400 G ==== Lievito 200 G ==== Sale -Preparazione Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A met� cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura. :Ricette -Nome Pane Di Segale (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Segale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Di Segale 150 G ==== Farina Integrale Di Frumento 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 25 G ==== Lievito Di Birra ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Mescolare le farine su di una spianatoia con il sale e i semi di finocchio e disporle a fontana. Mettere al centro l'acqua tiepida in cui sia gi� stato disciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una consistenza soda. Lasciar lievitare un'ora al coperto in luogo caldo. Unire l'olio impastando ancora con delicatezza, dopodich� trasferire l'impasto in uno stampo rettangolare e cuocerlo in forno molto caldo per 40 minuti. Per ottenere un pane pi� morbido a met� cottura spennellarlo con olio battuto con acqua. :Ricette -Nome Pane Di Segale (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Segale -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 200 Cl ==== Acqua 25 G ==== Lievito 700 G ==== Farina Di Frumento 650 G ==== Farina Di Segale 600 G ==== Grano Di Segale 2 Cucchiai ==== Sale ==== Burro -Preparazione La preparazione del pane richiede due giorni. Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida, 25 g di lievito, 700 g di farina di frumento, 150 g di di farina di segale e 600 g di grano di segale. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per circa 24 ore. Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, due cucchiai di sale, 500 g di farina di segale e mescolate il tutto. Mettete l'impasto in una teglia imburrata. Lasciate riposare per 6 ore. Fate cuocere in forno per un'ora e mezza a 200 gradi. :Ricette -Nome Pane Di Segale (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Segale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Segale 500 G ==== Farina Di Frumento 40 G ==== Lievito Di Birra ==== Semi Di Cumino ==== Acqua -Preparazione Mescolare le 2 farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Cospargerle coi semi di cumino. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e disporlo al centro della fontana. Cominciare a lavorare l'impasto amalgamando la farina all'acqua e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Far lievitare. Dar forma al pane e infornare. :Ricette -Nome Pane Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Polpa Di Tacchino 160 G ==== Prosciutto Crudo 130 G ==== Pangrattato 100 G ==== Funghi 1 ==== Cipolla 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone (parte Gialla) 2 ==== Uova 25 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po' d'olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si � formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino. :Ricette -Nome Pane Di Zucchine E Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Cucchiaino ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Cannella 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 12 Cl ==== Latte 2 ==== Uova Sbattute 125 G ==== Burro Sciolto 1 Tazza ==== Zucchero 2 Tazze ==== Zucchine Grattugiate 2 Tazze ==== Noci Tritate ==== Per La Copertura: 250 G ==== Formaggio Philadelphia 4 Cucchiai ==== Olio Di Mais 2 Tazze ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Vaniglia -Preparazione Riscaldare il forno a 175 gradi. Imburrare e infarinare lo stampo. Mescolare assieme e setacciare farina, lievito, bicarbonato, sale, cannella, moscata, garofano. In un altro piatto, largo, mescolare il latte, le uova, il burro, lo zucchero e le zucchine. Aggiungerci il mescolo di farina e battere solo finch� sia mescolare, non di pi�. Mettere l'impasto nello stampo e cuocere per 45-60 minuti. Copertura di formaggio philadelphia: mescolare tutti gli ingredienti con le fruste. :Ricette -Nome Pane E Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Da Pane 40 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 30 G ==== Pinoli 15 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco Dolce -Preparazione Mescolate parmigiano, noci, pinoli, burro, un pizzico di sale e vino quanto basta per avere un composto fluido. Amalgamatelo alla pasta di pane lavorando bene il tutto. Lasciate riposare alcune ore, poi datele la forma di un filone e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti circa :Ricette -Nome Pane E Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane Casereccio 1 ==== Pomodoro 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' pi� morbido per i bimbi), un pomodoro strusciato sopra, un filo di olio buono, un pizzico di sale. :Ricette -Nome Pane E Pomodoro Di San Marzano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodoro San Marzano ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Strofinare il pomodoro su una fetta di pane casereccio poi condirla con olio, sale e pepe. :Ricette -Nome Pane E... Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Peperoni Verdi Piccoli 125 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Acciughe 2 ==== Uova ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Tazzina ==== Maionese ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate rassodare le uova e una volta fredde sgusciatele; separate il rosso dal bianco. Insaporite la maionese con la senape. Tagliate a met� i peperoni, togliete i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli. Frullate il tonno, le acciughe, un cucchiaio di capperi e i tuorli rassodati. Spalmate ogni fetta di pane con la maionese, ponetevi sopra mezzo peperone, riempitelo con il composto di tonno e decorate con il bianco delle uova tritato. Servite subito :Ricette -Nome Pane Farcito -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane 3 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 3 Gambi ==== Sedano Alcuni ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Basilico ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a met� il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d'acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l'altra met� del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire. :Ricette -Nome Pane Fatto In Casa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 50 G ==== Lievito Di Birra Fresco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Impastare la farina con lievito e olio versando acqua tiepida. Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Predisporre su teglia unta l'impasto in forme a piacere. Pennellare con una emulsione di acqua e olio o uovo e latte. Cuocere in forno a 200-220 gradi da 15-25 minuti. Per congelare il pane metterlo in sacchetti con 1 zolletta di zucchero che assorbir� l'umidit�. :Ricette -Nome Pane Ferrarese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. -Ingredienti 10000 G ==== Farina 0 250 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Malto 180 G ==== Sale 1000 G ==== Condimento (strutto, Burro,olio D'oliva) 400 Cl ==== Acqua Fredda ==== Pasta Di Riporto (eventuale) -Preparazione Fra i pani pi� rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s'intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E' un pane 'artistico', il cui nome indica la citt� di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del 'Ferrarese' � la cosiddetta 'Ciopa' veneta, pasta dura arrotolata. Nell'impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocit�; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a met� impasto. Un buon impasto sar� pronto quando risulter� sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare pi� volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l'arrotolamento. Si arriva cos� alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l'adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l'asciugatura del pane. :Ricette -Nome Pane Frattau -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Carasau -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 6 Sfoglie ==== Pane Carasau 3 Mestoli ==== Sugo Di Pomodoro 6 Cucchiai ==== Formaggio Fresco Grattugiato 6 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una pentola grande far bollire dell'acqua e immergervi velocemente le sfoglie di pane carasau, poi tagliarle a spicchi e disporle nei singoli piatti. Condire con il sugo, 1 pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Preparare le uova in camicia e disporne uno al centro di ogni piatto. :Ricette -Nome Pane Fritto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane ==== Latte 1 ==== Uovo -Preparazione Prendere una fetta non troppo massiccia di pane, bagnarla nel latte, passarla nell'uovo sbattuto e friggerla. :Ricette -Nome Pane Integrale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Crusca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Crusca 300 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 300 G ==== Margarina 50 G ==== Zucchero ==== Latte ==== Sale Fino -Preparazione Setacciate insieme le due farine con lo zucchero e un po' di sale. Disponete a fontana e unitevi il lievito e la margarina, amalgamate con il latte e lavorate. Quando avrete ottenuto un impasto compatto dategli la forma che preferite ed infornate a temperatura prima alta e poi media per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pane Integrale (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Grano Integrale 200 G ==== Farina Di Segale Integrale 100 G ==== Farina D'orzo Integrale 250 G ==== Lievito Acido 50 Cl ==== Acqua Tiepida ==== Sale ==== Crusca -Preparazione Mescolare le farine e disporle a fontana. Collocare al centro il lievito acido; impastare incorporando poco a poco l'acqua e lavorare lungamente fino ad avere un impasto morbido e liscio. Coprire l'impasto con farina di grano e far lievitare per circa 40 minuti. Impastare ancora e dar forma ai pani. Porli sopra una placca cosparsa di crusca, forarli e farli lievitare ancora un po'. Infornare. :Ricette -Nome Pane Integrale Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pane Integrale 2 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 3 ==== Mele Farinose 25 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione In una pirofila cuocete le mele tagliate a fettine sottili e spolverizzate di zucchero vanigliato. Ritirate dal fuoco, togliete la met� delle mele, pareggiate le altre sul fondo della pirofila e sopra disponete uno strato di pane integrale leggermente tostato; coprite con le mele messe da parte e finite con un altro strato di pane. Sbattete le uova con lo zucchero, diluite il composto con il latte e fatelo addensare a fiamma dolce mescolando. Versate la crema sopra il tortino e cuocete in forno a 170 gradi per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Pane Integrale Con Le Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Frumento Di Tipo 0 200 G ==== Farina Integrale 300 G ==== Acqua Tiepida 15 G ==== Sale Marino Fino 20 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare un cumolo di farina dopo aver mescolato le due farine (integrale e bianca). Fate un foro al centro e versate l�acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra ed il sale, impastate energicamente finch� l'impasto non diviene morbido plastico e liscio. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti coperto ed in un posto caldo, quindi rimpastate per 10 minuti, aggiungete l'olio e i gherigli di noci. Quando l'impasto si mostrer� elastico e morbido preparate dei panini di media grandezza (la forma del pane � importante per la lievitazione e la cottura). Mettete su di una teglia i panini preparati, spennellateli con poca acqua ed incideteli al centro. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti. Per una migliore cottura e brillantatura della crosta prima di togliere dal forno spennellare di nuovo il pane ed abbassare la temperatura del forno a 200 gradi. Sondate la cottura con uno spiedino di ferro che deve risultare asciutto all�estrazione del sondaggio. Togliete dal forno e raffreddate. :Ricette -Nome Pane Integrale Fatto In Casa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Integrale 20 G ==== Sale Marino Integrale Fino 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna ==== Acqua -Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida e farlo riposare 15-20 minuti in luogo caldo. Disporre la farina a fontanella e nel mezzo porre gli altri ingredienti. Unire il lievito e acqua tiepida; impastare. Quando la pasta � compatta sbatterla a lungo sulla spianatoia e reimpastarla per 10 minuti. Farla lievitare coperta in caldo. Dopo 1 ora tagliarla in 2 parti e lavorarle separate per 5-10 minuti. Ungere 2 stampi e foderali con la pasta. Lievitare 1 ora dopo aver fatto un taglio in superficie, infornare a 220 gradi e 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pane Nero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Farina Integrale 25 G ==== Lievito Di Birra 500 G ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Melassa 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Sale -Preparazione Mettete in una ciotola poca acqua, unite melassa, olio e lievito; sciogliete il tutto, unite un poco di farina e sale; aggiungete il resto di farina e acqua e lavorate finch� la pasta � aumentata molto di volume. Rovesciatela sul tavolo e lavoratela a mano per dieci minuti. Coprite con un telo e fate lievitare per due ore. Dividete la pasta e formate due piccole pagnotte. Mettetele in due stampo a lievitare per un'ora. Cuocete 40 minuti a 180 gradi; togliete il pane dallo stampo, ponetelo sul ripiano del forno e cuocete altri dieci minuti. Sfornate :Ricette -Nome Pane Profumato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 500 G ==== Farina Gialla 50 G ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Rosmarino Fresco Tritato -Preparazione Disponete le farine a fontana; al centro, olio, rosmarino e lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastate e se occorre aggiungete acqua. Lasciate riposare un'ora coperto. Impastate ancora e fate tante pagnottine ovali, incidete la superficie in lunghezza, salate e fate lievitare 1/2 ora. Spennellate di olio e cuocete in forno 1/2 ora a 250 gradi :Ricette -Nome Pane Pugliese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Tipo 1 -Persone 40 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 5000 G ==== Farina Tipo 1 5000 G ==== Rimacinato Di Grano Duro 250 G ==== Lievito Compresso 150 G ==== Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5) 200 G ==== Sale 750 Cl ==== Acqua -Preparazione Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) �, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto 'country bread' o pane di campagna. Il pugliese � un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di pi� dopo un breve 'invecchiamento' di un giorno. Mettere nell'impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d'acqua e iniziare l'impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell'ordine: 1 litro d'acqua salata, l'aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell'impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L'impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l'impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umidit�. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura. :Ricette -Nome Pane Ripieno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pancarr� ==== Besciamella ==== Brodo ==== Rigaglie Di Pollo ==== Burro ==== Vino Marsala ==== Schienali ==== Animelle 80 G ==== Funghi Secchi ==== Prosciutto 2 Manciate ==== Piselli (o Punte Di Asparagi) -Preparazione Togliete la parte superiore al pancarr� e conservatela per servirvene come coperchio. Con un coltello ben affilato segnate quattro tagli profondi all'interno, lasciando circa 1 cm e mezzo di pane tutt'in giro e svuotando la forma in modo di avere una specie di scatola. Intanto, avrete preparato una besciamella non troppo densa, usando brodo invece di latte, e vi avrete mescolato rigaglie di pollo, prima cotte al burro e marsala, schienali e animelle trattati alla stessa maniera, i funghi secchi rinvenuti e passati al burro, qualche dadetto di prosciutto e, se � la stagione, anche i piselli (o gli asparagi), saltati al burro. Ungete bene con burro fuso tutto l'interno del pane svuotato, disponetevi la besciamella con tutti gli ingredienti, ungete anche l'interno del coperchio che disporrete di nuovo sul pane e ungete poi largamente di burro fuso il pane anche all'esterno . Dieci minuti prima di servire, mettete in forno caldo, sul piatto di servizio, il vostro pane ripieno, e al momento di mandarlo in tavola, contornatelo di pisellini al burro o di altri legumi al burro. :Ricette -Nome Pane Rustico Alla Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Prima lievitazione: 60 minuti. Seconda lievitazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Gialla 1 Bustina ==== Lievito Di Birra Liofilizzato 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle Sgusciate 50 G ==== Nocciole Sgusciate 50 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Burro ==== Miele 15 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate i due tipi di farina con lo zucchero. Unite il lievito, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte tiepido. Lavorate gli ingredienti finch� l'impasto si stacca dalle mani. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, unite quasi tutta la frutta secca tritata (tenetene due cucchiai da parte) e continuate a impastare fino a ottenere un composto elastico. Formate una palla. Incidete l'impasto con un taglio a croce e mettetelo in una terrina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Dividete l'impasto in due stampi da plumcake leggermente imburrati. Spennellate la superficie con del miele e distribuiteci sopra la frutta secca rimasta. Lasciate riposare per 30 minuti. Infornate gli stampi a 220 gradi per circa un'ora. Lasciate intiepidire il pane, sformatelo e servitelo affettato con una buona marmellata. :Ricette -Nome Pane Twist -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, farcire a piacere (con olive, salame, ecc...), prendere uno spiedino e arrotolarvi come un'elica la pasta; porre lo spiedino sulla brace (per controllare la cottura del pane vedere bene la parte interna). :Ricette -Nome Pane, Burro E Marmellata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane Casereccio ==== Burro ==== Marmellata -Preparazione Mettere sul pane prima il burro e poi la marmellata. :Ricette -Nome Pane, Burro E Sale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane Casereccio ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettere sul pane il burro e il sale. :Ricette -Nome Pane, Ricotta E Nutella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane Casereccio ==== Ricotta ==== Nutella -Preparazione Mettere sul pane prima la ricotta e poi la nutella. :Ricette -Nome Pane, Ricotta E Zucchero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane Casereccio ==== Ricotta ==== Zucchero -Preparazione Mettere sul pane prima la ricotta e poi lo zucchero. :Ricette -Nome Pane, Vino E Zucchero -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane Casereccio 1 Filo ==== Vino Rosso Molto ==== Zucchero -Preparazione Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' pi� morbido per i bimbi), aggiungere un filo di vino rosso e tanto zucchero. :Ricette -Nome Panelle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Ceci ==== Olio D'oliva (o Strutto) ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) Alcune Gocce ==== Limone -Preparazione Cio�: polentine di ceci fritte (Sicilia occidentale). Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all'altezza di circa mezzo centimetro. Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell'olio bollente o strutto. I palermitani mangiano pane e panelle, cio� alcune panelle fritte, ancora calde, entro il pane appena sfornato, tagliato a met�, con qualche goccia di limone e sale. Talvolta, entro la farina di ceci compare anche il prezzemolo tritato. E' una specialit� popolare simile alla panissa ligure o a certe frittelle tunisine. :Ricette -Nome Panelle (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Ceci 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato ==== Per Friggere: Abbondante ==== Olio Di Semi -Preparazione Prendete una pentola, versatevi un litro d'acqua circa e ponetela sul fuoco lento. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccher� dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre mm di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli. Friggete in abbondante olio caldo fin quando il rettangolo non raggiunge un bel colore dorato. :Ricette -Nome Panelle Di Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Secche Decorticate 1 ==== Cipollotto Fresco 1 Mazzetto ==== Finocchiella Selvatica ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Brasare nell'olio il cipollotto triturato e unirvi le fave, il finocchetto triturato e 200 cl d'acqua e portare ad ebollizione. Cuocere fino ad ottenere una purea, salare e rovesciarla sopra un ampio tagliere schiacciandola fino a 1/2 cm d'altezza. Far raffreddare e tagliare poi il composto in forme tonde o triangolari e utilizzando una spatola prelevarle e friggerle nell'olio ben caldo. :Ricette -Nome Panettoncino Variegato Con Idea Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone 2 ==== Uova 7 ==== Tuorli D'uovo 75 G ==== Nutella 40 G ==== Farina ==== Grand Marnier 80 G ==== Burro 30 Cl ==== Latte 1 Baccello ==== Vaniglia 160 G ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo ==== Panna Montata -Preparazione Fate sciogliere la Nutella con il burro e unitela alle uova, a tre tuorli e a 100 g di zucchero, aggiungete la farina e continuate a montare. Tagliate il panettone a pezzetti, ammorbiditelo con il Grand Marnier e amalgamatelo al composto. Imburrate 6 stampini da souffl� e riempiteli con il composto. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 10 minuti. Preparate la salsa: fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo a filo su 4 tuorli sbattuti con 60 g di zucchero, mescolando, e rimettete la salsa a cuocere per pochi minuti sempre mescolando. Distribuite la salsa sul piatto, ponete al centro lo sformatino, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Panettone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 10 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza) 1 Grattatina ==== Noce Moscata 6 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Arancia Candita 100 G ==== Cedro Candito 150 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Mandorle Tritate ==== Burro Per La Teglia -Preparazione Setacciate la farina in una terrina disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Impastate il tutto e lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Sciogliete dolcemente il burro in una casseruolina, poi mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e i tuorli. Lavorate il composto fino a renderlo ben gonfio, poi incorporatelo al panetto lievitato. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea che lascerete riposare per 20 minuti. Tagliate a dadini la frutta candita, mescolatela alle mandorle e all'uvetta, fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e incorporate tutto alla pasta; fate lievitare ancora per 15-20 minuti. Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, imburratela e appoggiatevi sopra un anello per torte. Rivestite anche l'interno dell'anello con della carta pergamena imburrata. Ponete nell'anello la pasta preparata e lasciatela riposare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (190-200 gradi) per 80-90 minuti. Verificate la cottura del panettone inserendo nella pasta uno stecchino di legno. Il panettone casalingo va consumato in giornata. Se desiderate conservarlo fragrante per alcuni giorni, rivestitelo con uno strato di glassa di albicocche e poi con uno di glassa fondente. --- CONSIGLI. Ormai famoso anche all'estero, in Italia il panettone costituisce il dolce natalizio per eccellenza. La sua preparazione � piuttosto lunga e laboriosa, pertanto in genere � preferibile acquistarlo gi� pronto in pasticceria o confezionato, dato che ormai i prodotti industriali hanno raggiunto livelli qualitativi eccellenti. :Ricette -Nome Panettone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lievito Birra -Persone 8 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 650 G ==== Farina 250 G ==== Burro 220 G ==== Zucchero 70 G ==== Mandorle 35 G ==== Lievito Di Birra 10 ==== Uova 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bens� del 'lievito naturale' che � una cosa completamente diversa. Il lievito naturale ha un'azione notevolmente pi� lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) � dato appunto dal lievito naturale. Questo tipo di lievito, a differenza di quello di birra, d� buoni risultati anche in presenza di notevoli quantit� di zucchero. In tutto questo la cosa pi� noiosa � preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantit� di mosto, succo d'uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta. Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impaster� con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impiegher� ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripeter� l'operazione, impastando ora a consistenza normale. Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte, finch� il tempo di raddoppio di volume sar� di circa 2 ore. Una volta pronto il lievito si pu� conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va 'rinfrescato' cio� impastato con una uguale quantit� di farina ed acqua, met� si conserva per futuri impieghi e met� si utilizza. Anche il pane fatto con il lievito naturale acquista consistenza e sapore particolari. In alcuni paesi del sud si vendono ancora forme di pane siffatte, normalmente cotte in forno a legna. :Ricette -Nome Panettone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 18 -Note - -Ingredienti 1320 G ==== Farina 150 G ==== Pasta Da Pane 2 ==== Uova 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Burro 200 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Cedro Candito 2 Cucchiaini ==== Sale 50 G ==== Scorza D'arancia Candita -Preparazione Le dosi sono per 3 panettoni. Acquistate dal fornaio 150 g di pasta da pane. Mettete la pagnottina comprata in una salvietta infarinata e tenetela in luogo tiepido e privo di correnti d'aria per 2 ore. Trascorse le due ore, l'impasto avr� raddoppiato di volume e si sar� tutto screpolato. Mettete allora sulla tavola 120 g di farina, disponeteli a fontana e in mezzo poneteci il lievito. Prendete circa 60 g d'acqua tiepida e stemperateci bene il lievito, aggiungendo man mano la farina. Se i 60 g d'acqua non bastassero per avere una pasta morbida, aggiungetene pochissima altra. Lavorate bene la pasta, avviluppatela nuovamente nella salvietta infarinata e rimettetela in luogo tiepido e privo di correnti d'aria per 3 ore. Mettete sulla tavola altri 100 g di farina, fate la fontana, metteteci in mezzo il lievito e scioglietelo con 100 g di acqua tiepida, incorporando poi la farina. Impastate e lavorate fortemente per qualche minuto. Questo secondo impasto dovr� pesare circa 500 g e costituisce il lievito definitivo. Rimettete la pasta nella salvietta infarinata e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore. Trascorso questo nuovo periodo di tempo il lievito sar� pronto per la lavorazione del panettone. Mettete sulla tavola 1000 g di farina con due piccoli cucchiaini da caff� di sale fino e ponete in mezzo il lievito (che sar� nuovamente cresciuto del doppio). Mettete in una casseruola i 300 g di burro e lasciateli sciogliere su fuoco bassissimo, in modo che risulti appena tiepido. In un'altra casseruola mettete i 300 g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 2 uova intere e mezzo bicchiere d'acqua. Sciogliete il tutto con la frusta e fate scaldare leggerissimamente. Incominciate con lo stemperare il lievito posto in mezzo alla farina col burro sciolto e poi, a piccole quantit�, aggiungete pian piano lo zucchero sciolto con le uova (anche questo composto deve essere tiepido). Gradatamente fate assorbire all'impasto tutta la farina. Lavorate energicamente la pasta, che dovr� risultare liscia e della consistenza di una pasta da pane comune. Aggiungete in ultimo 200 g di uvetta e 100 g di canditi a dadini. Date un'ultima impastata e poi dalla pasta ricavate il numero di pezzi che desiderate, ricordando che in casa � meglio farne una maggior quantit� di piccoli che uno grande: fatene dunque 3 o 4. Prendete poi un pezzo alla volta e rotolatela piuttosto a lungo sul tavolo facendola girare col cavo della mano destra; quando avrete rotolato tutti i pezzi ripetete una seconda volta l'operazione. Appoggiate allora i pezzi negli stampi idonei imburrati e infarinati e collocateli in luogo riparato per farli lievitare ancora per circa 4-6 ore. La completa lievitazione si riconoscer� quando i panettoni avranno raggiunto quasi il doppio del loro volume e saranno soffici al tatto. Fate allora su ogni panettone un leggerissimo taglio in croce e infornateli. Dopo appena 5 minuti estraete un po' la placca e sollecitamente sollevate con le dita i quattro angoli dove � stato fatto il taglio, mettendo nel mezzo un pezzetto di burro. Spingete nuovamente i panettoni in forno, fino a completa cottura. La cottura in forno casalingo, ben riscaldato in anticipo, dovr� durare un'ora e pi�, avvertendo di diminuire un po' l'intensit� del calore man mano che i panettoni accennano a colorire, e magari coprendoli con un foglio di carta speciale se colorissero troppo. NB. Le prime lievitature possono essere effettuate nel forno riscaldato per 5 minuti e poi spento. Per la lievitatura finale, il forno leggermente riscaldato e poi spento non serve a gran cosa, ma si richiede un ambiente fortemente riscaldato (non tanto per� da bruciare il lievito). Questa � l'unica condizione per ottenere una perfetta lievitatura. Altrimenti la pasta prende freddo, fa crosta e non si muove nemmeno fino al giorno dopo. Senza contare che una lievitatura protratta nel tempo comunica sapore acido al panettone. :Ricette -Nome Panettone (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Uova 400 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 1 Tazzina ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vermouth 2 Bustine ==== Lievito ==== Scorza Di Limone Grattugiata -Preparazione In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti che vengono amalgamati con il frullino elettrico. Il composto viene versato in una teglia precedentemente imburrata e messo nel forno a 180 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Panettone A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panettone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone Da 1500 G 400 G ==== Zucchero 15 G ==== Colla Di Pesce 6 Cucchiai ==== Sciroppo Di Ribes ==== Per La Salsa Allo Zabaglione: 6 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Vino Spumante Secco -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente. Ponete il panettone cos� svuotato in freezer. Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sar� formato uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes. Mescolate finch� la colla si sar� completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Non appena la gelatina sar� fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata. Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore. Preparate intanto la salsa allo zabaglione. Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta. La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe). Ponetela in una salsiera. Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda. :Ricette -Nome Panettone Absolut Christmas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Burro (o Margarina) 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1000 G ==== Frutti Di Bosco (ribes, Lamponi) 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/3 Tazza ==== Absolut Vodka -Preparazione Sciogliete il burro (o la margarina) in un pentolino antiaderente. Aggiungete i ribes o i lamponi e cuocete per 3-5 minuti finch� la frutta avr� perso un po' della sua acqua. Aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Cuocete a fuoco lento per 5-10 minuti finch� la frutta diventer� morbida senza perdere la sua forma. Aggiungete la vodka. Mescolate e portate a ebollizione a fuoco basso. Tagliate il panettone a fette e servite con la salsa calda. :Ricette -Nome Panettone Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone Da 1000 G 1000 G ==== Ricotta 600 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Vaniglina 100 G ==== Cioccolato -Preparazione Amalgamate la ricotta con lo zucchero, fate riposare mezz'ora, aggiungete la vaniglina e il cioccolato tritato, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Tagliate al panettone la calotta, in modo d'avere un cilindro, svuotatelo della pasta interna e unite la met� di questa, grossolanamente sbriciolata, alla crema di ricotta. Versate il composto nel panettone, richiudetelo con la sua cupola e tenete in frigo un paio d'ore. Servite con salsa di cioccolato a parte. :Ricette -Nome Panettone Alle Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone Da 1000 G 130 G ==== Marmellata Di Albicocche 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 200 G ==== Farina 100 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 50 G ==== Mandorle ==== Zucchero A Velo -Preparazione In un pentolino montate con la frusta lo zucchero e le uova intere e aggiungete setacciando la farina; unite il latte e la marmellata e cuocete a fuoco moderato fino a ottenere una crema omogenea. Togliete dal fuoco e incorporatevi il burro fuso a bagnomaria e le mandorle tritate; lasciate raffreddare. Tagliate al panettone la calotta superiore, svuotatelo della parte interna, sbriciolatela, incorporatela alla crema. Farcite il panettone e richiudetelo con la calotta. Ricopritelo con zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Panettone Di Bologna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 400 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 8 G ==== Cremortartaro 6 G ==== Bicarbonato 70 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Cedro Candito E Scorza D'arancia Candita -Preparazione Mescolare farina e zucchero e disporli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito in fiocchi, le uova, cremortartaro e bicarbonato disciolti in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Impastare e aggiungere via via altro latte tiepido fino ad avere una pasta morbida. Unirvi l'uvetta(fatta rinvenire in acqua tiepida, strizzata e infarinata) ed i canditi. Modellare la pasta in forma di pagnotta e infornarla in forno gi� caldo a 190 gradi. Cuocere per 45 minuti. :Ricette -Nome Panettone Di Dresda -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note Luogo: Germania. Luogo: Dresda. -Ingredienti 750 G ==== Farina 75 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Zucchero Vanigliato 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Punta ==== Cardamomo E Noce Moscata In Polvere 300 G ==== Burro 150 G ==== Uvetta Sultanina 150 G ==== Canditi E Mandorle Tritate 1 Fialetta ==== Olio Di Mandorle Amare 2 ==== Arance (scorza Grattugiata) ==== Farina Per Stendere ==== Margarina Per Ungere 50 G ==== Burro Fuso Per Spennellare 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale spezzettatevi il lievito: lavorate un panetto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina. Coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20 minuti. Quindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina: impastate lavorando energicamente e sbattendo la pasta finch� former� delle bollicine e si staccher� dalle pareti del recipiente. Poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti. Passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta gi� rinvenuta in acqua calda e asciugata, i canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia. Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente. Poi sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovr� avere lo spessore di 4 cm. Ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e spennellatelo con met� del burro fuso. Tutto intorno mettete una striscia di alluminio per tenere in forma il dolce. Introducetelo in forno caldo su piano centrale. Tempo di cottura: 90 minuti a 200 gradi. Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro fuso e poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati assieme. Poich� il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si consiglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo in una busta chiusa. :Ricette -Nome Panettone Farcito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Panettone 100 G ==== Mandorle A Filetti 10 Cl ==== Rum 600 G ==== Mascarpone 5 ==== Uova 300 G ==== Frutti Di Bosco 120 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Setacciare lo zucchero e lavorarlo con il mascarpone. Aggiungere il rhum e i tuorli e lavorare il composto per ottenere una crema gonfia e spumosa. Coprire con una pellicola e lasciarla riposare in frigo per un'ora. Intanto far scongelare i frutti di bosco, scolarli bene, sminuzzarli e velarli con lo zucchero a velo. Mettere in frigo. Montare gli albumi a neve ferma (con un pizzico di sale), unire al mascarpone e aggiungere i frutti di bosco, facendo attenzione a non smontare il composto. Tagliare il panettone in pi� strati orizzontali. Farcire ogni strato con la crema, rimettere insieme il panettone, splamare tutta la superficie con la restante crema e cospargere con le fettine di mandorle. Servire subito. :Ricette -Nome Panettone Farcito Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panettone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone Da 1000 G 500 G ==== Panna Da Montare 200 G ==== Marrons Glac�s Rotti ==== Kirsch ==== Zucchero A Velo -Preparazione Capovolgete il panettone, incidetelo sul fondo con un coltello, lasciando un bordo di 1,5 centimetri poi, penetrando sempre pi� con il coltello asportatene la parte interna. Ricavate dalla parte tagliata la base di un paio di centimetri che rimetterete al suo posto. Montate la panna, zuccheratela con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato poi incorporatevi i marroni rotti. Spruzzate con poco kirsch l'interno del panettone poi versatevi il composto di panna, facendolo scendere bene. Livellate la superficie quindi chiudete con la base ritagliata, premendo leggermente. Tenete il panettone in frigo, capovolto, per almeno 3 ore. Prima di servire cospargete con zucchero a velo. NB. E' possibile preparare il dolce con qualche giorno di anticipo purch� venga mantenuto in freezer. Lo passerete in frigo circa 3 ore prima del pranzo. :Ricette -Nome Panettone Farcito Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panettone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone Da 500 G 300 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Uova 20 Cl ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Meringhe Grandi -Preparazione Svuotate dal sotto il panettone mantenendo un disco di pasta per richiuderlo. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e unite, mescolando con una frusta i tuorli, uno alla volta. Lasciate raffreddare, quindi incorporate delicatamente la panna montata ben soda. Montate a neve due albumi con lo zucchero e amalgamateli al composto di cioccolata. Sbriciolate grossolanamente le meringhe e unitele al composto preparato.Riempite con questo il panettone, richiudetelo con la fetta conservata e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Panettone Gastronomico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina 50 G ==== Lievito Di Birra Fresco 300 G ==== Latte Poca ==== Acqua 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Procedere come il pancarr�. Riempire l'apposito stampo per panettone, o i pirottoni di carta per panettone da 1200 G oppure una casseruola a bordi alti da cm 18 di circonferenza imburrati. Lasciare lievitare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 50 minuti. Una volta raffreddato, va affettato e farcito a piacere con verdure, salumi, formaggi, frittatine o mousse, preparate con ricotta e salumi cotti o verdure cotte, passate al mixer. :Ricette -Nome Panettone Genovese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Cedro Candito 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 2 Bustine ==== Lievito In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mescolate insieme farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli e il cedro tagliato a pezzettini. Disponete a fontana e nel mezzo sgusciatevi l'uovo, versatevi il marsala e il succo passato di mezzo limone, il burro liquefatto a bagnomaria. Impastate il tutto e lavorate la pasta per alcuni minuti. Se fosse troppo dura ammorbidite con un po' di acqua o di latte tiepido. Date alla pasta la forma di una grande palla e adagiatela su una placca imburrata. Circondate la pasta con una striscia di carta pergamenata imburrata dal lato interno. Con un coltellino fate una croce profonda mezzo cm sulla sommit� della pasta. Lasciate lievitare al caldo mezz'ora. Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare. :Ricette -Nome Panettone Genovese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Cedro 50 G ==== Pinoli ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 8 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Sale -Preparazione Mescolare la farina con zucchero, lievito, sale, scorza grattugiata di limone. Aggiungere l'uvetta, pinoli, cedro; mescolare e formare la fontana. Mettere al centro 125 g di burro sciolto. Sbattere l'uovo col Marsala e 2 cucchiaini di succo di limone; unirli al resto. Amalgamare con energia, ammorbidendo l'impasto con poco latte. Quando il composto risulta levigato formare il panetto, porlo su 1 placca da forno imburrata e far lievitare 30 minuti. Infornare a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panettone -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panettone Basso Da 1000 G 400 G ==== Panna Montata 180 G ==== Zucchero (pi� Alcuni Cucchiai) 100 G ==== Mirtilli 70 G ==== Lamponi 70 G ==== Grand Marnier 50 G ==== Ribes 50 G ==== Fragole ==== Rum ==== Per Decorare: ==== Panna ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettete in una ciotola tutti i frutti (mirtilli, lamponi, fragole, ribes) insieme con 2 cucchiaiate di zucchero e 2 di rum. Schiacciate la frutta con una forchetta e lasciatela macerare per un'ora. Intanto fate bollire per 20 secondi 70 g di acqua con 180 g di zucchero; lasciate raffreddare questo sciroppo poi versatelo sulla frutta macerata. Preparate una bagna stemperando il Grand Marnier con 50 g di acqua fredda. Mescolate 400 g di panna montata con la frutta allo sciroppo, ottenendo una crema. Tagliate via al panettone una calottina; il resto dividetelo in 3 dischi di uguale spessore. Pennellateli con la bagna, spalmateli da un lato con la crema alla frutta, dividendola equamente, quindi sovrapponeteli ricomponendo il panettone che completerete con la sua calottina. Passatelo in freezer. Al momento di servirlo, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con ciuffetti di panna montata e, volendo, con frutti di bosco. :Ricette -Nome Panforte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Tostate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Mandorle Tostate 120 G ==== Nocciole Tostate 250 G ==== Canditi Assortiti Tagliati A Dadini 120 G ==== Zucchero 120 G ==== Miele 50 G ==== Farina 40 G ==== Cacao In Polvere ==== Cannella In Polvere 2 ==== Ostie Da Pasticceria ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolate la farina, le mandorle e le nocciole tritate, i canditi, la cannella, il cacao e uniteli al miele e allo zucchero che avrete precedentemente sciolto a fuoco lento in una teglia antiaderente. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e nel frattempo, foderate una tortiera servendovi dell'ostia. Versate tutto il composto livellandolo con un coltello unto di burro e ricoprite subito con una seconda ostia da pasticceria. Infornate il panforte per circa 30 minuti a 150 gradi e una volta sfornato e raffreddato cospargetelo con abbondante zucchero a velo. :Ricette -Nome Panforte (antica Ricetta) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 260 G ==== Candito Nero 200 G ==== Mandorle 180 G ==== Farina 120 G ==== Gherigli Di Noci 40 G ==== Scorza D'arancia Candita 3 1/2 G ==== Cannella 2 1/2 G ==== Spezie Miste 1/4 G ==== Coriandolo 15 ==== Ostie Grandi ==== Polverino 10 G ==== Farina -Preparazione Scottare, pelare, tostare e tritare la frutta secca. Unirvi la frutta secca a dadini. Spolverizzare con spezie, coriandolo e cannella, unirvi 150 g di farina, e mescolare. Versare lo zucchero in 1 pentolino e farlo caramellare. Incorporare al resto ed amalgamare, dargli forma rotonda e piatta. Mettere su placca da forno sopra le ostie, circondarlo con un cerchio, infornare a 150 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Panforte Di Siena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 120 G ==== Gherigli Di Noci 300 G ==== Zucchero 180 G ==== Mandorle 25 G ==== Arancia Candita 25 G ==== Cedro Candito 250 G ==== Candito Nero Di Popone 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Vaniglia In Polvere 1 Pizzico ==== Coriandolo 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano ==== Farina Per La Teglia ==== Cannella Per La Teglia ==== Ostie -Preparazione Scottate le noci e le mandorle in acqua bollente, poi tuffatele in acqua fredda e pelatele. Fate tostare i frutti nel forno caldo per 5 minuti, poi tritateli. Ponete il trito sulla spianatoia, mescolatevi i canditi tagliati a pezzetti, la cannella, la vaniglia in polvere, il coriandolo, i chiodi di garofano e la farina e impastate. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola fino a quando former� dei grumi, quindi aggiungetelo all'impasto e lavorate ancora, in modo da ottenere un composto consistente. Mettete l'impasto in una teglia rivestita con ostie, livellatelo in modo che abbia uno spessore piuttosto basso, poi cospargetene la superficie con una miscela di farina e cannella. Fate cuocere il dolce nel forno a 140 gradi per mezz'ora, dopodich� lasciatelo raffreddare su una griglia. Se non lo consumate tutto in giornata, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola: si conserver� per circa un mese. :Ricette -Nome Pangiallo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 12 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 60 G ==== Noci Senza Pellicina 50 G ==== Nocciole Senza Pellicina 50 G ==== Mandorle Pelate 40 G ==== Pinoli 100 G ==== Canditi (cedro E Scorza D'arancia) 100 G ==== Fichi Secchi 250 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Miele 75 G ==== Cioccolato Fondente 75 G ==== Pasta Da Pane 1 ==== Uovo 15 G ==== Cacao Amaro 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano Macinati 1 Pizzico ==== Noce Moscata 20 G ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Rum ==== Per La Glassa: 30 G ==== Farina 2 ==== Albumi D'uovo 20 G ==== Zucchero 10 G ==== Cacao Amaro -Preparazione Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo. :Ricette -Nome Pangiallo (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Pasta Da Pane 250 G ==== Farina 50 G ==== Mandorle Tostate 50 G ==== Nocciole Tostate 50 G ==== Noci Tostate 40 G ==== Cedro Candito E Scorza D'arancia Candita A Dadini 20 G ==== Pinoli 80 G ==== Fichi Secchi 200 G ==== Uvetta Sultanina 80 G ==== Miele Fuso Con 60 G Di Cioccolato Fondente 1 ==== Uovo 3 ==== Albumi D'uovo ==== Zucchero ==== Cacao -Preparazione Unire alla pasta di pane l'olio e 2 cucchiai di acqua. Amalgamarla in 1 zuppiera con la farina e tutti gli altri ingredienti e 1 uovo. Aggiungere farina o miele per ottenere un impasto non duro. Far lievitare per ore. Spennellare con 3 albumi montati a neve con zucchero e cacao. Infornare a 190 gradi 1 ora. :Ricette -Nome Pangiallo (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Pane ==== Sciroppo Di Zucchero Non Denso 350 G ==== Scorza Di Cedro Candita 200 G ==== Pinoli 200 G ==== Mandorle 1000 G ==== Zibibbo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Spezie -Preparazione Fare un impasto a forma di pagnotta e tenerlo 1 notte al tepore. Ricoprirlo con una pastella di farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e infornare. :Ricette -Nome Pangiallo (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Mandorle 200 G ==== Noci 200 G ==== Nocciole 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Farina 200 G ==== Miele 150 G ==== Cacao 50 G ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finch� non si former� un impasto abbastanza denso. Prendere con le mani poco alla volta l'impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz'ora. :Ricette -Nome Pani Ca Meusa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Milza Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pagnottella ==== Milza Di Maiale Soffritta In Sugna ==== Ricotta Fresca (facoltativo) ==== Formaggio Caciocavallo (facoltativo) Alcune Fettine ==== Pomodoro Fresco (facoltativo) -Preparazione Cio�: panino con la milza fritta. Questa pagnottella, cuginetta della guastedda, si dice schetta (nubile) quando � imbottita di sola milza di maiale soffritta a listarelle nella sugna, e diventa maritata quando si aggiunge ricotta fresca o caciocavallo e talvolta anche fettine di pomodoro freschi. :Ricette -Nome Panini Al Burro Di Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Panini Al Latte 8 ==== Scampi Lessati ==== Maionese ==== Burro -Preparazione Tagliate la sommit� di ogni panino; svuotatelo di una buona parte di mollica, imburratelo leggermente e spalmatelo con un po' di maionese. Introducete uno scampo, coprite ancora con un po' di maionese.Chiudete con il coperchietto di pane e allineate i panini su un piatto da portata :Ricette -Nome Panini Al Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Panini Al Latte 100 G ==== Mascarpone 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Fondere 60 g di cioccolato con 1 cucchiaio di acqua a fuoco bassissimo. Aprire i panini e svuotarli della mollica. Lavorare a crema il mascarpone molto freddo con la crema di cioccolato. Riempire i panini con la crema. Appoggiare sulla crema, in ciascun panino, una pallina di gelato e distribuirvi sopra il resto del cioccolato grattugiato. Richiudere i panini e servirli subito. :Ricette -Nome Panini Al Latte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 550 G ==== Farina Bianca 250 G ==== Latte 90 G ==== Burro 90 G ==== Zucchero 30 G ==== Lievito Di Birra 1 ==== Uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 15-16 panini. Ponete sulla spianatoia 500 g di farina unite lo zucchero ed un pizzico di sale: mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo al centro della fontana, unendo anche l'uovo intero, 70 g di burro ammorbidito ed a pezzetti. Impastate il tutto (se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungete un poco di latte), aromatizzate con la vaniglina e ponete la pasta in una capace ciotola spolverizzata di farina bianca: copritela con un asciughino piegato in quattro e lasciatela riposare in luogo tiepido per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, lavoratela energicamente per alcuni minuti e rimettetela nella ciotola infarinata facendola lievitare ancora coperta, per mezz'ora. Dopo di che dividete la pasta a piccoli pezzi (15-16), arrotolateli fra le mani e sistemateli su una placca imburrata distanziati fra loro; con le forbici fate 5 taglietti sul bordo mentre con uno stampino rotondo incidete il centro. Introducete la placca in forno gi� caldo (220 gradi) lasciandovela per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Panini Al Latte (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 250 G ==== Burro 4 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna ==== Sale Fino -Preparazione Sciogliete il burro a bagnomaria. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il burro fuso, il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare ed unite la panna e il latte. Lavorate per un quarto d'ora dopodich� dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare in un luogo caldo fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nel senso della lunghezza ed infornateli a calore medio. :Ricette -Nome Panini Al Latte Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 20 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 60 G ==== Lievito Di Birra 35 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna ==== Zucchero In Granella Per Guarnire -Preparazione In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g ciascuno. Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino. Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare. Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220 gradi per 12-15 minuti circa. :Ricette -Nome Panini Al Pat� Di Fegato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pat� Di Fegato -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna 2 Cucchiai ==== Vino Madera 10 Cl ==== Panna 250 G ==== Pat� Di Fegato 4 ==== Panini Al Latte -Preparazione Montate la panna. Schiacciate con una forchetta il pat� e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata. Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero. Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno. Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna. :Ricette -Nome Panini Al Rosmarino E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rosmarino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Latte 70 G ==== Formaggio Provolone Dolce 30 G ==== Pancetta Affumicata 15 G ==== Lievito Di Birra 3 Cucchiai ==== Panna ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Lavorate ancora l'impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un'ora. Schiacciatele un po' e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto. Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire :Ricette -Nome Panini Al Sesamo Con Pat� Di Cinghiale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa Di Cinghiale -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. Calorie: 520. -Ingredienti ==== Per I Panini: 500 G ==== Pasta Da Pane 60 G ==== Olio D'oliva 60 G ==== Latte 4 Cucchiai ==== Farina Bianca 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo ==== Per Il Pat�: 500 G ==== Polpa Di Cinghiale 200 G ==== Burro 70 G ==== Cipolla Mondata 1 Rametto ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Ungere La Placca: ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete la pasta da pane in una ciotola, unitevi 60 g d'olio, 2 cucchiaiate di sesamo e il latte tiepido. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che trasferirete sulla spianatoia cosparsa con circa 4 cucchiaiate di farina. Lavoratelo fino a che diventer� omogeneo ed elastico. Allora dividetelo in 8 pezzi uguali. Tirateli con il matterello, ottenendo 8 dischi che arrotolerete su se stessi formando i panini. Sistemateli su una placca unta, pennellateli con poca acqua tiepida, cospargeteli abbondantemente di sesamo, copriteli con un tovagliolo e poneteli a lievitare in luogo tiepido, per circa un'ora. Preparate il pat�: tagliate la polpa a dadini e metteteli a rosolare in una casseruola con la cipolla tritata e 2 cucchiaiate d'olio. Aggiungete anche una foglia d'alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino e mezzo bicchiere di vino. Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda. Appena la carne sar� cotta, passatela al tritatutto con tutto il suo fondo di cottura tranne gli odori. Otterrete un trito molto fine che raccoglierete in una ciotola. Aggiungete il burro e 2 cucchiaiate di Cognac. Lavorate a lungo il composto fino a farlo diventare spumoso. Ponetelo in frigorifero per 30 minuti. Intanto passate nel forno gi� a 200 gradi i panini ben lievitati e cuoceteli per 25 minuti circa. Togliete il pat� dal frigorifero, lavoratelo nuovamente per un paio di minuti e rimettetelo al fresco fino a quando non sar� consistente. Sfornate i panini. Raccogliete il pat� in una ciotola (volendo, potrete farlo uscire da una tasca di tela con bocchetta spizzata) e servitelo con i panini tiepidi. :Ricette -Nome Panini Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Panini Rotondi 30 G ==== Burro 100 G ==== Tonno 1 Mazzetto ==== Limone 1 ==== Prezzemolo -Preparazione In una ciotola lavorate il burro e poi mescolatelo con il tonno sminuzzato, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone piccolo filtrato. Tagliate a met� i panini, spalmateli con la crema e farciteli con fettine sottili di ravanello :Ricette -Nome Panini All'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino ==== Latte -Preparazione In un po' di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l'olio. Lavorate energicamente per un quarto d'ora dopodich� dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nei senso della lunghezza ed infornateli a calore medio. :Ricette -Nome Panini All'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 00 200 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Burro 100 G ==== Burro 3 ==== Uova Poco ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per circa 20 panini. Levate il burro dal frigorifero circa un'ora prima di adoperano, per far s� che si ammorbidisca. Setacciate sulla spianatoia la farina unitamente al lievito e ad un pizzico di sale, aggiungete quindi lo zucchero, l'uvetta lavata e asciugata in un telo sottile, due uova intere sbattute e il burro; mescolate bene tutti gli ingredienti, unendo qualche cucchiaiata di latte per avere una giusta morbidezza. Lavorate poco la pasta, indi formate delle palline grosse poco pi� di una noce, deponendole mano a mano su una placca imburrata; a lavoro finito pennellate i panini con il tuorlo sbattuto. Metteteli in forno gi� caldo a 200 gradi lasciandoli cuocere 20 minuti. :Ricette -Nome Panini Alla Frutta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Arance 2 ==== Mele (o Banane) 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Formaggio Fontina Tagliato Sottile 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Abbrustolite le fette di pane sulla griglia, mettete su quattro fette la fontina, il prosciutto crudo, le arance tagliate a fettine, senza buccia e senza semi, le fettine di mela, di banana o di qualsiasi altra frutta di stagione. Spruzzate di cognac e coprite con le altre fette. Potete servirli anche scaldati per un minuto nel forno. Vino: non consigliabile. :Ricette -Nome Panini Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Al Latte 1 ==== Mozzarella Di Bufala ==== Insalata Lattuga 4 ==== Acciughe ==== Capperi 1 ==== Pomodoro ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavorate il burro con un pizzico di sale e spalmatelo sui panini tagliati in due. Sulla base di ognuno mettete una foglia di insalata, una fetta di mozzarella, un filetto d'acciughe, qualche cappero, una fetta di pomodoro, Finite con una foglia di insalata, sovrapponete l'altra fetta di pane :Ricette -Nome Panini Alla Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Panini Al Latte 8 Fettine ==== Pancetta Affumicata 8 ==== Olive Verdi 50 G ==== Burro ==== Senape -Preparazione In una ciotola lavorate il burro e amalgamatelo a due cucchiaini di senape. In un padellino disponete le fettine di pancetta e ritiratele quando sono diventate trasparenti. Tagliate i panini a met�, farciteli con una fettina di pancetta ben sgocciolata dal grasso e con le olive tagliate a fettine. Ricoprite e servite :Ricette -Nome Panini Alla Svizzera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Panini -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 4 ==== Panini All'olio ==== Insalata Lattuga 4 ==== Svizzere 4 ==== Sottilette Di Formaggio 4 ==== Cipolline Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Senape 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavorate circa 50 g di burro con poco sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sui panini tagliati a met�. Sulla base mettete una foglia di lattuga e sopra una cipollina a fettine poi la svizzera cotta in padella e raffreddata, una fetta di formaggio e una foglia d'insalata. Coprite con la parte superiore del panino :Ricette -Nome Panini Alle Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 2 ==== Cipolle 1 Rametto ==== Salvia 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavorare la pasta per 3 minuti, coprirla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Lavorarla ancora per qualche minuto, far riposare per 15 minuti, poi stenderla in un rettangolo dello spessore di 1 cm. Pennellarlo di olio e distribuirvi le cipolle affettate e la salvia tritata. Arrotolare la pasta su se stessa e tagliare il cilindro ottenuto a fette dello spessore di 3 cm. Disporle sulla piastra unta, pennellarle con il tuorlo sbattuto con poco olio e cuocerle in forno gi� caldo a 220 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Panini Alle Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti pi� il tempo di lievitazione. -Ingredienti 600 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Gherigli Di Noci 15 G ==== Lievito Di Birra 30 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Spennellare: 1 ==== Uovo -Preparazione Mettere la farina setacciata in un recipiente, unire il lievito di birra sbriciolato e sciolto con poco latte tiepido, mescolare un poco, aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale, lo zucchero e infine il latte rimasto intiepidito. Unire le noci tritate a parte e lavorare finch� si otterr� un impasto morbido e omogeneo (per circa 10 minuti); coprire e far lievitare per 1 ora circa. Formare dei cilindri di pasta del diametro di 2 cm circa e tagliarne dei pezzi di 2 cm di lunghezza e del peso di 20 g circa. Arrotolarli formando tante palline, adagiarle sopra una teglia da forno, poco distanziate fra di loro, formando due cerchi concentrici; spennellarle con l'uovo e un pizzico di sale leggermente battuti con una forchetta; farli lievitare in luogo tiepido per 30 minuti circa. Far cuocere i panini alle noci in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Panini Capricciosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 452. -Ingredienti 8 ==== Panini Al Sesamo 120 G ==== Prosciutto Crudo 80 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 250 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Panna 6 ==== Olive Nere -Preparazione Tagliate il prosciutto a striscioline. Mondate la lattuga e tenete solo il cuore. Lavatelo e tagliate anch'esso a striscioline. Tagliate a scaglie il parmigiano. Snocciolate e spezzettate le olive. Schiacciate la ricotta e mescolatevi la panna e tutti gli ingredienti preparati. Dividete i panini a met� e farciteli con il composto preparato. Richiudete con la calotta e servite. :Ricette -Nome Panini Con Frittata E Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panino Lungo Tipo Sfilatino (da 400 G) 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 Mazzetto ==== Insalata Lattuga Lollo 4 Cucchiai ==== Maionese 1 ==== Pomodoro -Preparazione Frullate le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e unitevi il basilico, il prezzemolo e la maggiorana. Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella, versatevi il composto preparato e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando si sar� rappreso, dopodich� girate la frittata, che dovr� essere piuttosto sottile, e cuocetela anche dall'altro lato. Al termine trasferitela su un piatto, lasciatela raffreddare, infine tagliatela a strisce larghe quanto il panino. Lavate le due qualit� di insalata e fatele sgocciolare bene; lavate e asciugate il pomodoro, quindi tagliatelo a fettine sottili. Dividete a met� lo sfilatino nel senso della lunghezza, spalmate la base con la maionese, quindi sistematevi sopra le strisce di frittata. Formate su questa uno strato di fette di pomodoro, poi uno di prosciutto cotto e terminate con qualche foglia di lattuga e di lollo. Coprite il tutto con l'altra met� del panino, dividetelo in quattro parti uguali e servite. :Ricette -Nome Panini Con Hamburger A Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Hamburger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini 4 ==== Hamburger 2 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipollina 2 ==== Uova Sode 2 Fette ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Ravanelli 2 ==== Cetriolini 2 ==== Pomodori 70 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 3 ==== Filetti D'acciughe 1/2 ==== Limone 1 ==== Panino (mollica) 100 G ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 70 G ==== Tonno Sott'olio 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Preparate la mousse di tonno e la salsa verde, che serviranno per la farcitura: ponete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conserva e sminuzzato, un cucchiaino di capperi e un filetto d'acciughe, anch'essi scolati dai rispettivi liquidi di conserva e tritati finemente. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso. Aromatizzate la mousse cos� preparata con il succo di mezzo limone e mettetela da parte. Per la salsa verde, tritate finemente il prezzemolo con un tuorlo d'uovo sodo, due filetti d'acciughe, un cetriolino e un cucchiaino di capperi sciacquati sotto l'acqua tiepida. Ponete il trito in una terrina e mescolatevi la mollica di un panino, ammorbidita con l'aceto e strizzata, una presa di sale e un bicchiere d'olio (meno due cucchiai). Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea, poi mettetela da parte. Fate cuocere gli hamburger in un tegame con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 10 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte e di insaporirli con il sale necessario e una macinata di pepe. Tagliate a met� i quattro panini e farcite il primo con le foglie di lattuga, lavate e asciugate, un pomodoro e un uovo sodo, entrambi tagliati a fettine, un hamburger e un cucchiaio di salsa verde. Riempite il secondo panino con fettine di pancetta affumicata, un hamburger e i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Farcite il terzo panino con un hamburger e uno strato di cipollina cruda affettata, e l'ultimo con un pomodoro ridotto a fettine, un hamburger, un cucchiaio di mousse di tonno e un cetriolino tagliato a ventaglio. Portate in tavola i panini servendo a parte ci� che resta della salsa verde e della mousse di tonno. :Ricette -Nome Panini Di Mais -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Luogo: Africa. -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Mais 125 G ==== Farina Di Grano ==== Sale 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Uovo Sbattuto 25 G ==== Margarina Fusa 12 Cl ==== Latte ==== Lievito -Preparazione Forno a 180 gradi. Setacciate le farine, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete l'uovo sbattuto, la margarina, e il latte. Mescolate bene e disponete in una teglia unta. Lasciate cuocere per 20-30 minuti. :Ricette -Nome Panini Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mozzarelle 2 ==== Pomodori Rossi Sodi 1 Cespo ==== Insalata Gentilina 1 ==== Cetriolo ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliate a met� le mozzarelle e mettetele ad asciugare con la parte tagliata su un foglio di carta da cucina, nel frattempo lavate l'insalata e i pomodori, pelate i cetrioli. Tagliate i cetrioli e i pomodori a fettine, conditeli con sale e pepe, riprendete ora le mozzarelle e farcitele con le verdure preparate direttamente dentro i panini. Cospargetele con un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Panini Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina Gialla Finissima 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 25 G ==== Burro 15 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Uova 1/2 ==== Limone 4 Cl ==== Latte -Preparazione Ammorbidite in acqua l'uvetta. Setacciate la farina gialla e versatela sulla spianatoia; a una piccola parte di essa (50 g) unite il lievito diluito in poco latte tiepido (4 cl circa), lavorate l'impasto, fate un panetto, collocatelo in una ciotola, copritelo con un tovagliolo e mettetelo in luogo tiepido, lasciandolo lievitare per due ore. Trascorso questo tempo impastate al panetto lievitato la restante farina gialla, le due uova, lo zucchero, 15 g di burro ammorbidito e a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta ben strizzata e tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere una pasta di media consistenza. Fate con essa una palla, rimettetela nella ciotola, incidetela con un taglio in croce, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora. Lavorate di nuovo la pasta, dividetela a pezzetti (20) e arrotolate ognuno formando delle grosse pallottole (4 cm circa di diametro), indi con un dito schiacciatele leggermente al centro. Imburrate una placca e mettetevi i panini. distanziati fra loro: cuoceteli in forno a 170 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Panini Di Poldo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 2 ==== Uova 2 ==== Patate A Pasta Bianca 75 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Sale 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra ==== Latte ==== Olio D'oliva -Preparazione La prima cosa da fare � preparare le patate, quindi, lavatele con cura, lessatele e dopo averle private della buccia passatele nello schiacciapatate. A parte, su un piano di lavoro, versate a fontana la farina, aggiungete le uova, il burro che avrete precedentemente lasciato ammorbidire tenendolo fuori dal frigorifero, il sale, e le patate. Lavorate l'impasto per un po' fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro. Nel frattempo, sciogliete il lievito di birra in 1/2 bicchiere di latte e aggiungetelo all'impasto. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto piuttosto elastico dal quale formerete panini pi� piccoli che schiaccerete leggermente con il palmo della mano e lascerete lievitare per circa 2 ore. Per finire, friggete i panini in olio bollente e toglieteli dal fuoco dopo averli fatti dorare. In ultimo, adagiateli in un piatto piano da portata che avrete precedentemente ricoperto con carta assorbente, e lasciateli scolare per un po'. Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora un po' di farina. Suggerimento: subito dopo aver fritto i panini, tagliateli e farciteli con fettine sottili di salame piccante o altro. :Ricette -Nome Panini Dolci Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 280 G ==== Farina Bianca 00 110 G ==== Latte 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Zucchero In Granella ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 12 panini. Setacciate insieme 250 g di farina, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale; aggiungetevi un poco di noce moscata, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate gli ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro 70 g di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti, un tuorlo e il latte freddo; impastate rapidamente ottenendo una pasta di giusta consistenza e facile da manipolare. Pesatela e dividetela in 12 parti uguali; arrotolate tra le mani ognuno di questi pezzetti formando tante palline, poi sistematele abbastanza distanziate su una placca imburrata e infarinata. Praticate su ogni pallina di pasta due tagli in croce, poi pennellatele con il secondo tuorlo e dopo qualche minuto cospargetele con un poco di zucchero in granella. Passate la placca in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 18 minuti, sino ad avere i panini ben corti, dorati e gonfi. Estraeteli. metteteli su una gratella e lasciateli intiepidire o raffreddare. Sono ottimi e indicati per una festosa prima colazione natalizia. :Ricette -Nome Panini E Crostoni Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Al Latte 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 Fette ==== Formaggi Caprini 50 G ==== Prezzemolo Fresco 4 Fette ==== Formaggio Groviera -Preparazione Ponete i caprini in una terrina e sminuzzateli grossolanamente con una forchetta. Mondate il prezzemolo, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, poi unitelo al formaggio e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Tagliate a met� i panini al latte e farciteli con il composto preparato, quindi sistemateli su un piatto di portata e guarnitelo con un limone e qualche rametto di menta fresca. Preparate i crostoni: allineate le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per circa 5 minuti. Sfornatele quando sono ben dorate e copritele con le fette di Groviera. Passate nuovamente i crostoni nel forno caldo, sotto il grill, il tempo necessario a far ammorbidire il formaggio, quindi tirateli fuori e trasferiteli su un altro piatto di portata, che decorerete con foglie di lattuga e ravanelli tagliati a fiore. Portate in tavola i panini e i crostoni mentre questi sono caldi, in modo che gli ospiti possano gustare il Groviera ancora morbido. :Ricette -Nome Panini Fantasiosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Pane Da Toast 1 Fetta ==== Salame 1 Fetta ==== Formaggio 1 Cucchiaio ==== Ketchup -Preparazione Mettere una delle due fette di pane sul piatto, e poi sul pane la fetta di salame e la fetta di formaggio. Spalmare il ketchup sull'altra fetta di pane. Chiudere il panino. Prendere uno stampino per biscotti e premere al centro della fetta tagliando il panino. Togliere le parti di panino intorno allo stampino da biscotto. :Ricette -Nome Panini Farciti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle 3 Costine ==== Sedano 1 Tazza ==== Maionese 16 ==== Panini Al Latte -Preparazione Pulite il sedano, spellate le mandorle, tritate tutto finemente; unite il ricavato alla maionese e amalgamate. Togliete la calotta ai panini, svuotateli un po' della mollica, riempiteli con la crema di maionese. Disponeteli su un piatto da portata e serviteli con gli aperitivi :Ricette -Nome Panini Imbottiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Dolci Al Latte 4 Fette ==== Salame 4 ==== Olive Snocciolate 1 Cubetto ==== Mozzarella -Preparazione Imburrare i panini dolci al latte; farcire poi ogni panino con una fetta di salame; chiudere infine ogni panino con uno stuzzicadente con un'oliva snocciolata e 1 cubetto di mozzarella. :Ricette -Nome Panini Rigonfi Al Vapore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte Tiepido 60 G ==== Burro 2 ==== Uova 30 G ==== Lievito Per Il Pane Poco ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un'ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l'olio e un po' di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d'acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finch� non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l'effetto vapore. :Ricette -Nome Panini Sfogliati Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti + lo scongelamento della pasta. Calorie: 388. -Ingredienti ==== Per I Panini: 300 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 Pizzico ==== Cumino Alcuni Granelli ==== Sale Grosso ==== Per Pennellare: 1 ==== Uovo ==== Per La Spianatoia E La Placca: ==== Burro ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Asparagi Freschi 100 G ==== Panna Liquida 40 G ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Burro 1 ==== Cipollotto 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Intanto mondate gli asparagi, privandoli della parte pi� legnosa dei gambi, poi lessateli in abbondante acqua leggermente salata. Appena pronti, tagliateli a tocchetti conservando intere le punte e poneteli a rosolare nel burro caldo, aromatizzato da un cipollotto tritato. In una ciotola battete i tuorli con un pizzico di sale, con la panna e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Versate il composto sugli asparagi ben rosolati e, dopo che il tutto si sar� addensato, togliete dal fuoco e insaporite con 3 cucchiaiate di parmigiano. Tirate la pasta scongelata, sulla spianatoia leggermente infarinata, in sfoglia di 4 mm di spessore. Ricavatene 6 dischi di 7 cm di diametro ciascuno. Disponeteli su una placca imburrata e infarinata e pennellateli con l'uovo, cospargendoli poi con un pizzico di cumino e granelli di sale grosso. Passate la placca nel forno gi� a 200 gradi per circa 15 minuti. Appena pronti, sfornate i panini e apriteli a met�. Farciteli con il composto all'uovo, guarnite con le punte tenute da parte e serviteli tiepidi (se non lo fossero, passateli nel forno per un paio di minuti). :Ricette -Nome Panini Verdi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Panini Al Latte 6 ==== Formaggini Petit-suisse 24 ==== Olive Verdi Snocciolate 100 G ==== Insalata Soncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola mescolate i petit suisse con le olive verdi tritate finemente, salate, pepate e ammorbidite con un filo d'olio riducendo l'impasto a una crema soffice. Dividete i panini a met�, spalmateli sopra e sotto con la crema di formaggio, su quella inferiore adagiate alcune foglie di soncino e coprite con l'altra met� :Ricette -Nome Panino Bivalente -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Panino Rotondo Integrale Alcune Fettine ==== Lingua Salmistrata 50 G ==== Ricotta 1 ==== Cetriolino Sott'aceto Poco ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina -Preparazione Mescolate il prezzemolo e l'erba cipollina, finemente tritati, con la ricotta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spalmate con questo i due lati interni del panino, aggiungendo la lingua salmistrata ed il cetriolino affettato. :Ricette -Nome Panino Con Frittata Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Manciatina ==== Spinaci Bolliti Tritati ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Francese Piccolo -Preparazione Preparate una piccola frittata con l'uovo, l'aglio, gli spinaci, sale e pepe quanto basta; raccogliete il sughetto di cottura con met� del pane ed inserite fra le due fette la frittatina piegata a met�. :Ricette -Nome Panino Con Rughetta, Insalata, Carote, Prosciutto E Maionese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rughetta -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Rughetta ==== Insalata Lattuga ==== Carote ==== Pane Casereccio ==== Prosciutto Di Parma ==== Maionese -Preparazione Prendere del pane casereccio fresco, e preparare un panino con prosciutto di parma, maionese e rughetta, con accanto un'insalatina semplice semplice di lattuga e carote. :Ricette -Nome Panino Di Carciofini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofini Sott'olio -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Burro All'aglio ==== Carciofini Sott'olio Ben Sgocciolati 1 Fogliolina ==== Basilico ==== Panino Rotondo All'olio -Preparazione Spalmate accuratamente le due parti interne del pane con il burro all'aglio. Sistemate poi dei carciofini sott'olio ben sgocciolati tagliati a fettine sottili ed 1 fogliolina di basilico fresco sminuzzata. :Ricette -Nome Panino Rosso E Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fettina ==== Carne Di Maiale Alcune Fette ==== Pomodoro Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga Tenera ==== Mattoncini Integrali Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione friggete in padella con poco olio la fettina, salandola e pepandola secondo il vostro gusto. Assorbite poi il sughetto di cottura con met� del pane, copritelo con alcune foglioline di lattuga, posateci la carne, le fettine di pomodoro sgocciolate e altra lattuga. :Ricette -Nome Panissa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Di Saluggia -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli. -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Di Saluggia 400 G ==== Riso Baldo ==== Aglio ==== Cipolla Poca ==== Cotica 1 ==== Salame D'la Duja 2 Bicchieri ==== Vino Barbera 100 G ==== Lardo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino. Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Panissa (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farina Di Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Ceci 100 Cl ==== Acqua Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola mettete la farina di ceci e stemperatela mescolando in continuazione con l'acqua tiepida, evitando che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per un'ora e un quarto circa sempre mescolando. Versate il composto in pi� piatti bagnati con acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare. Tagliate la panissa a bastoncini, friggeteli in abbondante olio, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli caldi. :Ricette -Nome Panissa (risotto Alla Vercellese) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli. -Ingredienti 350 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgranati 350 G ==== Riso 50 G ==== Lardo 100 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Salamino Conservato Nello Strutto ==== Cotica Di Maiale Ben Raschiata 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Pepe Nero -Preparazione Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato. :Ricette -Nome Panna Acida -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Limone 20 Cl ==== Panna -Preparazione Il metodo pi� rapido per prepararla � aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodich� tenere in frigo ma per non pi� di due giorni. :Ricette -Nome Panna Acida (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Yogurth Naturale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurth naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodich� tenere in frigo ma per non pi� di due giorni. :Ricette -Nome Panna Cotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Panna Da Montare 50 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia (o Bustina Di Vaniglina) 1 ==== Limone (scorza) 4 Sfoglie ==== Colla Di Pesce -Preparazione Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino il latte, la vaniglia, la panna, lo zucchero, la colla di pesce e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno in continuazione, per sciogliere bene la gelatina. Quando bolle, lascio sul fuoco ancora per 1 minuti e poi filtro la panna cotta con un colino in un secchiello col beccuccio, che � pi� pratico per dosare. Verso subito negli stampini da porzione e lascio raffreddare. Quando sono freddi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l'aria e metto in frigorifero per 24 ore. A questo punto la panna cotta � pronta, la tolgo dallo stampo e verso sopra cioccolato o crema di fragole a richiesta. La panna cotta � un dolce semplicissimo e molto delicato. :Ricette -Nome Panna Cotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Latte 250 G ==== Panna Da Montare 1 Bustina ==== Solidificante Panna Cotta Cameo -Preparazione Consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantit� di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta pi� solida e gommosa. Viceversa, se metti pi� latte, la Panna Cotta sar� pi� liquida. La preparazione � molto semplice. Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6--7 ore. Guarnire con ci� che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi... :Ricette -Nome Panna Cotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Liquida Molto Spessa 200 G ==== Zucchero A Velo Leggermente Vanigliato 2 1/2 Fogli ==== Colla Di Pesce 10 Cl ==== Latte Tiepido -Preparazione Far ammorbidire bene la colla di pesce nel latte tiepido. Versare in una casseruola la panna e lo zucchero e lavorarli sul fornello a calore moderato fino all'inizio dell'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ed il latte. Lavorare l'insieme fino ad avere un miscuglio cremoso e vellutato. Versarlo nello stampo e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. :Ricette -Nome Panna Cotta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Freschissima 400 G ==== Zucchero A Velo 10 Cucchiai ==== Latte 5 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Per Il Caramello: 6 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l'acqua arriva quasi all'ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco. :Ricette -Nome Panna Cotta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 100 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Latte 10 G ==== Colla Di Pesce 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a fuoco molto basso ma non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Bagnate con acqua ghiacciata uno stampo a cassetta, sgocciolatelo e riempitelo con il composto. Tenete a lungo in frigorifero per far rassodare. Sformate la panna cotta sul piatto da portata e servite cos� al naturale o con salsa di nocciole a parte. :Ricette -Nome Panna Cotta (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Panna Fresca 40 G ==== Zucchero Vanigliato 1/2 Foglio ==== Colla Di Pesce 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Stecca ==== Vaniglia (stecca Tagliata A Met�) -Preparazione Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il rum, quindi farla raffreddare mescolando in continuazione. Versare il composto negli stampini e conservare in frigo per un'ora circa. Sformare e servire. :Ricette -Nome Panna Cotta (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Panna 500 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Latte Intero 15 G ==== Colla Di Pesce (in Fogli) 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1/2 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Prendere una teglia da plumcake possibilmente antiaderente. Mettere la colla di pesce a bagno nel latte freddo, mescolare la vaniglina con 250 g di zucchero, preparare del caramello con l'altro zucchero per coprire il fondo della teglia. Mettere il caramello nella teglia, scaldare il latte con la colla di pesce senza farlo bollire in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce. Mescolare la panna, lo zucchero e il rum; portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il latte con la colla sciolta, mescolare bene e versare nella teglia. Mettere in frigo e lasciare raffreddare per almeno 12 ore. :Ricette -Nome Panna Cotta Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 120 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Frutti Di Bosco 1 Mazzetto ==== Menta Fresca 10 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina (colla di pesce). Frulliamo i frutti con met� della panna e qualche foglia di menta. Filtriamo il tutto e aggiungiamo lo zucchero. In una casseruola riscaldiamo la panna rimanente con dei rametti di menta. Togliamo dal fuoco la panna ed eliminiamo le foglie di menta. Uniamo la colla di pesce ben strizzata e poi la panna con le fragole frullate. A questo punto versiamo il contenuto negli stampini per poi farli riposare in frigorifero circa 1 ora. Utilizzando un pentolino di acqua calda possiamo servire il nostro dolce direttamente sul piatto decorandolo con frutti freschi. Possiamo anche decorare ed impreziosire il nostro dolce con un filo di melata di abete (miele). :Ricette -Nome Panna Cotta Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Fresca Liquida 25 G ==== Colla Di Pesce 40 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 3 Rametti ==== Menta Fresca 1 Cucchiaio ==== Mandorle Tostate Tritate 400 G ==== Lamponi -Preparazione Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda. Versate in una casseruola la panna e fatela scaldare a calore moderato; toglietela dal fuoco prima che arrivi a bollire e unite subito lo zucchero, la vaniglia e la colla di pesce, scolata e ben strizzata. Mescolate a fondo con un cucchiaio di legno, per essere certi di far sciogliere completamente gli ingredienti aggiunti. Trasferite quindi il composto in uno stampo a forma di ciambella della capacit� di 1,5 l, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi passatelo in frigorifero a rassodare per 2-3 ore. Al momento di servire, sformate la la panna cotta su un piatto di portata, guarnitela con i lamponi e le foglioline di menta ben nettati e cospargetela con le mandorle tostate e tritate. :Ricette -Nome Panna Cotta Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Da Montare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Panna Da Montare 250 G ==== Latte Intero 200 G ==== Zucchero 12 G ==== Colla Di Pesce 150 G ==== Zucchero A Velo Per Il Caramello -Preparazione Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino a quando diventa colore caramello. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco molto moderato per circa 15 minuti, facendo riscaldare il composto che, per�, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Togliere dal frigo il dolce su un piatto da portata, poi servirlo con tutto il caramello. :Ricette -Nome Panna Cotta Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Da Montare 120 G ==== Zucchero Fino 1 Bustina ==== Vaniglina 12 G ==== Colla Di Pesce 1/2 Bicchierino ==== Rum Bianco -Preparazione Metti in una pentola panna, zucchero e vaniglina. Porti a sobbollire a fuoco lento (occhio che non venga su tutto) mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l'acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rum. Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando. Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plumcake. Aspetti che si raffreddi un po' e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore. Se vuoi esagerare inumidisci con il rum lo stampo prima di versare la panna. Passate le 8-10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile. Tagli a fette e servi. :Ricette -Nome Panna Cotta Allo Zafferano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Latte Fresco 200 Cl ==== Panna Fresca 100 G ==== Panna Montata 3 Fogli ==== Gelatina Per Dolci 1 G ==== Zafferano In Stimmi -Preparazione Mettere in infusione circa met� dello zafferano pestato a mortaio in un bicchiere di latte tiepido. Portare a ebollizione il restante latte e panna in una pentola a fondo spesso nella avr� unito i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Lasciar raffreddare e poi aggiungere l'infuso precedentemente preparato. Versare in coppe di vetro e porre in frigorifero per circa un'ora. Al momento di servire guarnire con la panna montata e i restanti pistilli di zafferano. :Ricette -Nome Panna Cotta Con Frullato Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Fresca 13 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 9 ==== Albumi D'uovo ==== Per Preparare Le Fragole: ==== Fragole ==== Zucchero ==== Succo Di Limone -Preparazione Scaldare panna e latte senza far bollire. Battere (poco) gli albumi con lo zucchero e sciogliere con latte e panna. Versare in uno o pi� stampi e cuocere in bagnomaria gi� caldo per 90 minuti a 180 gradi. Prima di sfornare far raffreddare il composto, quindi passare in frigo. A parte frullare le fragole gi� condite con zucchero e succo di limone, quindi guarnitevi ogni piatto a piacere adagiandovi una fetta di panna cotta. :Ricette -Nome Panna Cotta Con Il Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Panna Da Montare 250 G ==== Latte 200 G ==== Zucchero 12 G ==== Colla Di Pesce 150 G ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino a quando assumer� un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15 minuti circa, facendo riscaldare il composto che, per�, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Mettere poi il dolce su un piatto da portata adeguato e servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio. :Ricette -Nome Panna Di Tofu -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 250 G ==== Tofu 2 Cucchiai ==== Malto Di Mais 6 Cucchiai ==== Olio Di Mais (o Olio Di Girasole) 10 Cl ==== Latte Di Soia ==== Sale ==== Vaniglia -Preparazione Frullate tutti gli ingredienti per qualche minuto. Mettete la crema in frigo per 15 minuti e servite subito. :Ricette -Nome Panna Ghiotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Panna Liquida 250 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Vaniglia 4 ==== Biscotti Amaretti Grandi 1 Tazzina ==== Caff� 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Fate bollire la panna aggiungendo 250 g di zucchero e la vaniglia. A bollitura ultimata lasciate raffreddare. Imbevete gli amaretti con il caff� ed il rum, disponeteli in 4 coppette e ricopriteli con la panna. Mettete in ghiaccio per qualche ora e poi servite. :Ricette -Nome Panna Montata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Da Montare -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Panna Da Montare 2 Cucchiaini ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione La panna deve essere ben fredda. Versatela in una ciotola altrettanto fredda e montatela con il frullino elettrico finch� diventa densa e nello stesso tempo soffice. Se vi piace dolce, prima d'iniziare a montarla, aggiungete alla panna 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Panna Montata Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Panna Fresca E Ben Fredda -Preparazione Raffredda il boccale in frigorifero. Disponi la farfalla sulle lame e inserisci la panna: da 90 secondi a velocit� 2-3. Controlla la densit� e, se necessario, aumenta il tempo di pochi secondi. Non usare panna a lunga conservazione e non superare mai velocit� 3, altrimenti la panna si smonta. Puoi ottenere un ottimo risultato, utilizzando anche panna vegetale. :Ricette -Nome Panna Ricca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Panna Liquida 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 4 ==== Biscotti Amaretti 5 ==== Marroni Canditi 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sbriciolare gli amaretti e sminuzzare i marroni. Montare la panna mescolandovi lo zucchero a velo. In coppette individuali disporre una cucchiaiata di marroni, spruzzarli col rum, sistemare sopra la panna e ricoprire con gli amaretti sbriciolati. Tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Pano Sotte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 300 G ==== Bietola 300 G ==== Insalata Cicoria 200 G ==== Fagioli 200 G ==== Ceci 200 G ==== Fave 200 G ==== Lenticchie 1 ==== Carota 1 ==== Pomodoro Maturo 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Acqua 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire. :Ricette -Nome Panperduto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Raffermo 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 1 Baccello ==== Vaniglia ==== Zucchero ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia, quindi togliete la vaniglia e versate il latte sopra le fette di pane disposte in un piatto, in modo da ammorbidirle. Dopodich� passatele nell'uovo sbattuto con lo zucchero e poi fatele dorare in una padella unta d'olio (l'interno delle fette di pane si deve mantenere morbido). Servitele ancora calde dopo averle fatte asciugare qualche minuto su carta assorbente da cucina, cospargendole di zucchero o di miele. :Ricette -Nome Pansarole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anice -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Anice ==== Latte ==== Burro ==== Olio Per Friggere -Preparazione Disporre la farina a fontana, incorporarvi uova, 200 g di zucchero, anice e impastare unendo latte quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. Far riposare per 30 minuti. Tirare una sfoglia, imburrarne met�, ripiegarla e ripetere l'operazione. Tirare di nuovo la sfoglia e ritagliare delle lasagne. Friggerle in olio bollente, scolarle su carta da cucina, spolverizzarle con zucchero e servirle caldissime. :Ricette -Nome Pansoti Al Sugo Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Pansotti (ravioli Di Magro Liguri) 350 G ==== Funghi Porcini 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare lo scalogno e fatelo insaporire in olio con l'aglio, che poi getterete. Unite i funghi affettati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnate col vino e lasciate evaporare; salate, pepate e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato. Lessate i pansotti, scolateli e irrorateli col sugo. Cospargeteli di parmigiano reggiano e servite. :Ricette -Nome Pansoti Alla Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 400 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette) 200 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Per La Salsa: 200 G ==== Gherigli Di Noci ==== Burro ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Pansotti Al Sugo Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Bietole 300 G ==== Borraggine 1 Manciata ==== Maggiorana 150 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Per La Salsa: 400 G ==== Noci 1 Spicchio ==== Aglio 3 Fette ==== Pancarr� 1/2 Tazza ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per La Sfoglia: 400 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio. Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli. Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura. :Ricette -Nome Pantrito -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Pangrattato 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate il brodo a bollore e versatevi a pioggia il pangrattato. Lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora abbondante mescolando ogni tanto. Amalgamate i tuorli con il parmigiano, salate, pepate e versate nel recipiente. Mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Panzanella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. -Ingredienti ==== Pane Raffermo Non Molto Secco ==== Pomodori Maturi Ben Sodi ==== Mozzarella Abbondante ==== Basilico Poco ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Taglio il pane a dadoni, lo dispongo su una teglia piatta e lo metto in forno ben caldo per farlo abbrustolire un poco, controllandolo a vista. In una insalatiera capiente metto il pane, assieme ai pomodori fatti a dadoni e alla mozzarella a cubetti. Aggiungo abbondante basilico, un poco di origano, sale e pepe, verso l'olio e mescolo tutto. Metto in frigorifero per mezz'ora circa prima di servire in tavola. La panzanella, di origine toscana e laziale, � un piatto veloce e facile da preparare, si mangia volentieri in ogni stagione ed � particolarmente gradita nelle calde giornate d'estate, soprattutto con aggiunto un po' di peperoncino che la rende ancor pi� fresca al palato. Da questa base semplice e ideale ottengo diversi altri piatti aggiungendo tonno, acciughe, olive, peperoni, radicchio, uova sode, taleggio...insomma tutto quello che suggerisce la fantasia e la necessit� di variare i sapori. :Ricette -Nome Panzanella (10) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Toscano Raffermo -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti + l'ammollo del pane. Calorie: 364. -Ingredienti 300 G ==== Pane Toscano Raffermo 30 G ==== Cipolla Fresca 2 ==== Pomodori 10 Foglie ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Spezzettate il pane, poi mettetelo a bagno in abbondante acqua fredda. Strizzate il pane, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in una ciotola. Irroratelo con 4 cucchiaiate di aceto. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo e una decina di foglie di basilico. Unite il trito d'erbe aromatiche appena preparato. Tritate la cipolla e mescolatela alla preparazione. Riducete a dadini i due pomodori, precedentemente sbucciati e privati di semi, quindi uniteli al resto. Salate e pepate con il pepe macinato al momento. Completate con 5 cucchiaiate d'olio e servite. Questo piatto pu� essere arricchito o variato a piacere, per esempio con l'aggiunta di olive o di capperi, di tonno, uova sode (con questi ingredienti in pi�, la panzanella pu� essere servita, volendo, come piatto unico). Nella versione toscana, non c'� il prezzemolo, presente invece con acciughe, aglio e peperoncino, in quella laziale (che omette il pomodoro e la cipolla). :Ricette -Nome Panzanella (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Pane Raffermo 1 ==== Cipolla Tagliata A Fette Sottili 500 G ==== Pomodori Da Insalata Tagliati A Dadini 1 ==== Cetriolo Tagliato A Fette 3 Gambi ==== Sedano (a Fettine) 200 G ==== Tonno Sott'olio 10 Foglie ==== Basilico (sminuzzate) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Questa specialit� della cucina contadina toscana non � altro che una insalata di pane. Il pane da usare � quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di questo, potete usare quello toscano. Mettete per mezz'ora il pane a mollo in una bacinella piena d'acqua fredda; quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene. Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti. Condite con il sale, l'olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto. Lasciate riposare per mezz'ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio e di aceto. :Ricette -Nome Panzanella (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua Fredda 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 8 ==== Gallette Salate 4 ==== Pomodori Maturi Tritati ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati E Tritati 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Ravanelli Alcune Coste ==== Sedano -Preparazione Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d'acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!). Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d'oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano. :Ricette -Nome Panzanella (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 1 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane ==== Pomodoro A Pezzi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tipica della cucina Laziale � la semplice panzanella: una fetta di pane ammollata e condita con pomodoro a pezzi, olio, sale, pepe e aceto. :Ricette -Nome Panzanella (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Pomodori Rossi Sodi Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lasciate il pane a bagno alcuni minuti nell'acqua fredda, poi strizzatelo e passatelo in una lnsalatiera. Salate, cospargete con il basilico sminuzzato a mano, distribuite un pizzico di pepe e condite con tre o quattro giri di olio versato a filo. Mescolate con due forchette sollevando il pane perch� si sbricioli, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti :Ricette -Nome Panzanella (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pane Raffermo ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Origano ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l'acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d'oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po' d'aceto. :Ricette -Nome Panzanella (7) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 200 G ==== Fette Di Pane Casereccio Raffermo 600 G ==== Pomodori Maturi Ma Sodi 1 ==== Cipolla Bianca ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Rametti ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Lavate i pomodori, tagliateli a fette trasversali. Sbucciate la cipolla e il cetriolo, tagliate a fette anche queste due verdure. Ammorbidite le fette di pane in acqua e aceto, strizzatele leggermente senza romperle. Distribuite a strati in una terrina le fette di pane, quelle di pomodoro, di cetriolo e di cipolla. Condite ogni strato con sale, pepe, olio e foglie di basilico spezzettate con le mani. Terminate con qualche anello di cipolla e 2 foglie di basilico intere. Tenete in frigo almeno 60 minuti. :Ricette -Nome Panzanella (8) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Toscano Raffermo 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla Di Tropea 1 Costa ==== Sedano ==== Basilico ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Intensamente Fruttato 1 Spruzzatina ==== Aceto Di Vino ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Strofinare con aglio le fette di pane, bagnarle con un po' d'acqua e spremerle delicatamente. Tagliare a dadini i pomodori precedentemente spellati e disporli sul pane con fette sottili di cipolla e sedano. Condire con una spruzzatina d'aceto, sale, pepe, basilico, olio. Lasciar insaporire 10 minuti. :Ricette -Nome Panzanella (9) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pane Casereccio A Fette 1 ==== Cipolla Rossa A Fette 6 Foglie ==== Basilico 3 ==== Pomodori Pelati Maturi 1 ==== Cetriolo 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino (o Aceto Di Mele) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per circa 10 minuti (per fargli perdere l'acqua). Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell'insalatiera. Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate. Condite con l'olio d'oliva, l'aceto e il pepe. Servite dopo una decina di minuti affinch� il pane abbia tempo di insaporirsi. :Ricette -Nome Panzanella Di Cipolle E Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolle Novelle 16 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Pane Biscottato (o Galletta) 1 Manciatina ==== Foglie Di Basilico Trinciate ==== Sale (eventuale) -Preparazione Ammollare nell'acqua le fette di pane biscottato o la galletta per almeno mezz'ora. Togliere la lisca alle acciughe (4 a persona) e farle a piccoli pezzi. Tagliare le cipolle a fettine sottili dopo averle lasciate una mezz'ora nell'acqua fredda per smorzarne l'odore. In un'insalatiera disporre il pane dopo averlo strizzato, la cipolla, i pezzi di acciuga e una manciatina di foglie di basilico trinciate. Condire con abbondante olio e pepe a piacere. Controllare il sale, ma non dovrebbe essere necessario. :Ricette -Nome Panzanella Di Ivy -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pane Raffermo ==== Pomodori Rossi ==== Cipolla Bianca ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bagnare le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistemarle in un piatto. Tagliare i pomodori rossi a dadini, tagliare anche la cipolla a dadini molto pi� fini, condire il tutto con sale, pepe, olio e aceto. Mettere i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servire. :Ricette -Nome Panzanella Laziale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Di Genzano Raffermo -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Pane Di Genzano Raffermo 8 ==== Pomodori Maturi 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino (facoltativo) ==== Capperi (facoltativo) ==== Acciughe (facoltativo) Poco ==== Sale -Preparazione Affettare il pane e bagnare le fette appena un po'. Disporle nei piatti individuali e ricoprirle con i pomodori spellati a dadini, capperi (se sono conservati sott'aceto non aggiungere altro aceto), acciughe, poco sale, abbondante basilico sminuzzato, olio. Lasciar insaporire per 30 minuti circa e servire. :Ricette -Nome Panzanella Maremmana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Pane Raffermo Affettato 3 ==== Pomodori San Marzano Maturi Tritati 1 Cucchiaio ==== Basilico Spezzettato ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cuori ==== Sedano (o Olive Nere) -Preparazione Ammollare in acqua fredda 500 g di pane raffermo affettato, strizzarlo e sbriciolarlo in una insalatiera. Condire con 3 pomodori San Marzano ben maturi, tritati finemente, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, aceto, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e passare la panzanella in frigorifero per un'ora o due. Servire con olive nere o cuori di sedano. :Ricette -Nome Panzanella Toscana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Casereccio Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 8 ==== Filetti D'acciughe 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 1 Manciata ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare il pane in poca acqua e disporlo in un piatto da portata. Distribuirvi sopra i filetti d'acciuga spezzettati. Spellare e privare dei semi i pomodori, tagliarli a fette sottili e usarle per coprire il pane. Tritare la cipolla, sminuzzare una manciata di basilico e spolverizzare questo trito sui pomodori. Salare e pepare. A parte emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto e irrorare la panzanella. Servirla fresca. :Ricette -Nome Panzanella Toscana (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Toscano Raffermo -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1000 G ==== Pane Toscano Raffermo 1 Mazzetto ==== Cipolline Fresche 1 ==== Cetriolo 4 ==== Pomodori Maturi 1 Cuore ==== Insalata Lattuga ==== Sedano ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato. Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire. :Ricette -Nome Panzanella Toscana (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pane Toscano Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 300 G ==== Pane Toscano Raffermo ==== Pomodori San Marzano Maturi ==== Cipolla Rossa Alcune Foglie ==== Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) ==== Sale ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio d'oliva extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno. :Ricette -Nome Panzerotti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Sugna (o Burro) 150 G ==== Ricotta 150 G ==== Mozzarella (o Mozzarella Fiordilatte) 100 G ==== Salame 30 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova ==== Pepe ==== Sale ==== Olio Di Semi -Preparazione Con farina, burro o sugna e con un po' di acqua tiepida si ottiene una pasta morbida ed elastica, lavorandola per circa 10-15 minuti. Mentre la pasta riposer� in frigorifero o comunque in un luogo fresco, stemperate la ricotta e mescolatela con le uova, con il salame ed il fiordilatte tagliati a dadini, con il formaggio grattugiato e un po' di pepe. Stendete quindi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e, mettendovi il ripieno con un cucchiaino a circa tre cm. dal bordo, formate dei mucchietti distanti l'uno dall'altro circa tre-quattro cm. Ripiegate il bordo che avevate lasciato libero in modo che copra i mucchietti e tagliate i panzerotti con un bicchiere in forma di una mezzaluna. Passate quindi a preparare una seconda fila di panzerotti fino all'esaurimento della pasta e del composto. Friggeteli nell'olio bollente a fuoco brillante e rigirateli dolcemente. Poich� i panzerotti faranno parte del fritto sar� bene tenerli in caldo in un forno appena intiepidito. :Ricette -Nome Panzerotti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra 150 G ==== Mozzarella 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met� di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l'unto in eccesso e servire ben caldi. :Ricette -Nome Panzerotti (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 150 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Ricotta 5 ==== Pomodorini Rossi Ben Sodi ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Dividete la pasta in otto parti; amalgamate la ricotta con il prosciutto tagliato a quadretti, salate, pepate. Spellate i pomodorini, tagliateli a cubetti. Stendete la pasta a sfoglia non tanto sottile, mettete al centro di ognuna un po' dell'impasto di ricotta e alcuni dadini di pomodoro; piegate, pressate i bordi con cura. Friggete i panzerotti nell'olio ben caldo. Serviteli subito :Ricette -Nome Panzerotti (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Castagne -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Farina 1 ==== Uovo 40 G ==== Burro 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale Poco ==== Vino Bianco ==== Marmellata Di Castagne ==== Cacao Amaro ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastate 300 g di farina con 1 uovo, 40 g di burro, 1 scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale e poco vino bianco. Stendete una sfoglia di 4 mm e ricavate dei dischi di 5 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco un cucchiaino di marmellata di castagne, spolverizzate con cacao amaro, chiudete il disco e friggete in olio bollente. Poneteli su carta assorbente e spolverizzateli di zucchero a velo. :Ricette -Nome Panzerotti (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Sale 500 G ==== Farina 1 Panetto ==== Lievito Di Birra 300 G ==== Acqua Tiepida -Preparazione Mettere la farina in una zuppiera, aggiungere al centro il sale e il lievito sbriciolato, impastare con l'acqua tiepida e preparare una pastella piuttosto densa. Sbatterla bene per un po' e metterla a lievitare coperta da un coperchio a sua volta ricoperto da un panno di lana, lontana da correnti d'aria, in un luogo caldo. Appena pronta versarla a cucchiaiate in abbondante olio bollente, facendo attenzione alla cottura: devono essere dorati i panzerotti, non bruciati. :Ricette -Nome Panzerotti Alla Meridionale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 200 G ==== Mozzarella Di Bufala 70 G ==== Formaggio Provolone Grattugiato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Strutto ==== Noce Moscata ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Versate la farina a fontana e mettete al centro 100 g di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all'occorrenza ancora un po' d'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora. Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finch� il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta per uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8-10 cm. Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sar� bollente, friggetevi i panzerotti un po' alla volta finch� non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito. :Ricette -Nome Panzerotti Alla Romana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 100 G ==== Strutto Per Friggere 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po' di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto. Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi. :Ricette -Nome Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zucchina 1/2 ==== Cipollotto 2 ==== Fettine Di Rosa Di Vitellone 2 ==== Uova 1/2 ==== Peperone Rosso ==== Formaggio Parmigiano ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare tutte le verdure, meno il peperone, in padella unendovi la carne, 1 uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato. Intanto preparare con la farina la pasta e dopo averla stesa, ricavarne dei triangoli da riempire con le verdure cotte in padella, quindi friggerli. Servire infine con il peperone saltato in padella. :Ricette -Nome Panzerotti Con Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 90 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Farina 2 ==== Uova 1/2 ==== Limone (succo) ==== Strutto 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Provolone 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Prezzemolo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini il prosciutto e il provolone tritate il prezzemolo. In una terrina mescolate la ricotta con i tuorli, il prosciutto, il provolone e il prezzemolo. Salate e pepate, mescolate. Tagliate lo strutto a pezzettini. Fate la fontana con la farina; unite lo strutto, le uova e il sale. Incorporate le uova, lo strutto e la farina, aggiungete il succo di limone. Impastate per quindici minuti, fate una palla con la pasta. Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile. Da un lato della sfoglia disponete dei mucchietti di farcia distanziati 4 cm, lasciando un bordo di pasta libero per coprirli; ripiegate la pasta sui mucchietti di farcia, premete con le dita per sigillare. Tagliate i panzerotti con uno stampino rotondo. 4 Scaldate l'olio in una padella, friggete i panzerotti e sgocciolateli su carta assorbente. :Ricette -Nome Panzerotti Con Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 800 G ==== Insalata Scarola 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Capperi 2 ==== Acciughe Salate ==== Olive Nere Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete la pasta da pane in dodici pagnotte. Lavate e tagliate la scarola a pezzetti. Tritate l'aglio e fatelo soffriggere con olio. Unite la scarola, i capperi, le olive, sale e pepe e cuocete finch� l'acqua sar� evaporata. Tritate le acciughe e unitele alla preparazione poco prima di toglierla dal fuoco. Mescolate e fate amalgamare. Fate raffreddare. Stendete ciascuna pagnotta in un disco di 15 cm di diametro. Disponete su met� di ciascuno una parte del ripieno e ripiegatelo a mezzaluna. Saldate l'olio e friggete. :Ricette -Nome Panzerotti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane Comprata Gi� Pronta 240 G ==== Salmone Fresco (tranci Da 80 G) 100 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Scalogno 1 ==== Uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Paprica 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (circa 5 mm.) e tagliatela in 4 dischi del diametro di 14-15 cm. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Fate insaporire per pochi istanti i tranci di salmone in una padella con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; insaporite con una presa di sale, un pizzico di paprica e il prezzemolo. Su ogni disco di pasta mettete una fetta di salmone, un po' di funghi, un quarto di uovo sodo e met� filetto d'acciughe. Bagnate i bordi della pasta e chiudetela a mezza luna e spennellate la superficie di ogni fagottino con il tuorlo sbattuto. Mettete i fagottini su una placca unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Panzerotti Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1/2 Panetto ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Acqua Calda ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe ==== Basilico ==== Olio Per Friggere -Preparazione Lavorare gli ingredienti insieme, preparando una pasta per pizza non troppo morbida. Farla lievitare suddivisa in tante piccole palline. A parte preparare un sugo un po' denso con pomodoro a pezzetti (tipo Polpa Pronta), olio, basilico e sale. Stendere la pasta in pizzette sottili, mettere su ciascuna un cucchiaio di sugo, parmigiano a piacere, pepe a piacere e formaggio, di quelli che fondono facilmente, a dadini (� da escludere la mozzarella, che lascia troppa acqua), chiudere le pizzette a mezza luna pigiando bene i bordi. Friggere in olio abbondante. :Ricette -Nome Panzerotti Mozzarella E Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 30 G ==== Lievito Di Birra 1 ==== Patata 500 G ==== Pomodori Pelati San Marzano 350 G ==== Mozzarella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il lievito in 50 g d'acqua tiepida. Impastare la farina con altri 200 g d'acqua, lievito, patata lessata e schiacciata. Far lievitare l'impasto 2 ore circa. Unire ai pomodori frantumati e sgocciolati, la mozzarella a dadini sgocciolata e condire con sale e pepe. Dall'impasto ricavare dischi di 15 cm di diametro spessi 3 cm. Mettere al centro mozzarella e pomodoro, richiudere a mezzaluna e friggere in olio ben caldo. :Ricette -Nome Panzerotti Ripieni Di Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Vasetto ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Fate scongelare la pasta, tiratela con il matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, ricavatene dei dischetti di 5 cm di diametro. Mettete un cucchiaio di marmellata sopra ogni disco, inumidite il bordo con un po' di chiara d'uovo, ripiegate i bordi e premeteli. Spennellate i panzerotti con il tuorlo sbattuto con poca acqua, metteteli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180 gradi. Toglieteli appena sono dorati e lasciateli raffreddare. :Ricette -Nome Panzerotti Ripieni Di Marmellata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Vasetto ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Fate scongelare la pasta, tiratela con il matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, ricavatene dei dischetti di 5 cm di diametro. Mettete un cucchiaio di marmellata sopra ogni disco, inumidite il bordo con un po' di chiara d'uovo, ripiegate i bordi e premeteli. Spennellate i panzerotti con il tuorlo sbattuto con poca acqua, metteteli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180 gradi. Toglieteli appena sono dorati e lasciateli raffreddare. :Ricette -Nome Panzerottini Saporiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 150 G ==== Pancetta A Fettine 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia. Ricavatene due dischi e suddivideteli in triangolini. Tagliate a striscioline la pancetta e a bastoncini la fontina. Mettete un po' dell'una e un po' dell'altro sulla parte pi� larga dei triangolini e arrotolate. Devono risultare mini cornetti. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite caldi o tiepidi :Ricette -Nome Panzerotto Verace -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate A Pasta Gialla 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Noce Moscata 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Fai bollire le patate in abbondante acqua e sbucciale. Schiacciale e unisci il burro lavorando il tutto in una casseruola. Metti sul fuoco molto basso e fai asciugare l'umidit� mescolando. Metti sale e pepe a volont� e una grattatina di noce moscata (poca!) Aggiungi il tuorlo dell'uovo. Modella i panzerotti con le mani su una tavola infarinata. Passali nel bianco sbattuto dell'uovo e poi nel pangrattato. Friggili in abbondante olio ben caldo. Nota: � molto importante la qualit� delle patate. Devono essere a pasta molto compatta, altrimenti il panzerotto si sfalda prima di essere cotto. :Ricette -Nome Panzerotto Verace (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 25 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Acqua Tiepida ==== Per Farcire: ==== Pomodoro (facoltativo) ==== Mozzarella (facoltativo) ==== Ricotta (facoltativo) ==== Verdure (facoltativo) -Preparazione Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi mettere tutto nella macchina impastatrice e infine lasciar lievitare la pallina di pasta in un luogo a temperatura tendente al caldo con sopra un panno tiepido per circa 1 ora (la pasta raddoppia). Poi tirare la pasta, fare dei cerchi del diametro di circa 20 cm, metterci in mezzo pomodoro e mozzarella (oppure ricotta, verdure, ecc.), chiudere bagnando leggermente i bordi per farli attaccare bene e friggere in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Panzerotto Verace (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 0 100 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Goccio ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Mozzarella Tagliata A Dadini 300 G ==== Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) 1 ==== Uovo Sbattuto -Preparazione Prepara un impasto con 200 g di farina 0, 100 g di burro reso molle al calore, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e un goccio di latte. Fallo riposare in un luogo caldo per almeno mezz'ora. Impastalo di nuovo su una tavola infarinata e ricavane dei dischi spessi mezzo centimetro e del diametro di 20 cm. Ungili leggermente su un lato con pochissimo olio d'oliva. Prepara il ripieno con 300 g di mozzarella tagliata a dadini e 300 g di prosciutto (quello cotto � meglio perch� rimane meno salato). Metti un po' di ripieno al centro di ogni disco e bagnane il contorno con un uovo sbattuto. Piega in due i dischi fino a formare un sacco a forma di mezza luna e chiudilo molto bene inumidendo i bordi, se necessario, anche con un po' d'acqua. Ungi esternamente i calzoni con un po' d'olio e mettili in forno su una placca unta per circa 20 minuti a temperatura molto alta. :Ricette -Nome Pao Tzu -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 200 G ==== Maiale Macinato 250 G ==== Farina 1 ==== Porro 1 ==== Cipollina 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Zucchero ==== Olio Di Sesamo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda. Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per circa due ore al caldo per farlo lievitare. In un recipiente mescolate la carne di maiale, il porro e la cipollina tritati, due cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale. Fate marinare per un'ora, quindi friggete nell'olio e lasciate raffreddare. Riprendete a lavorare l'impasto, formate una salsiccia e ricavatene 8 dischi dello spessore di circa 3 centimetri. Schiacciate ogni disco con un cucchiaio e riempitelo di ripieno. Pennellate d'olio ogni focaccina, cospargetela di semi di sesamo e cuocetele a vapore per 25 minuti. Servitele calde. :Ricette -Nome Paola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Amaro Ramazzotti 2/10 ==== Cognac Bisquit 1/10 ==== Crema Menta Verde 6/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con Tonic Water Schweppes. Guarnire con lunga scorza di limone e cannucce. :Ricette -Nome Paola (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Prugna -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Succo Di Prugna 1/5 ==== Barbancourt ==== Per Decorare: 1 ==== Fiore -Preparazione Mescolare bene gli ingredienti nel bicchiere con ghiaccio. Decorare il bicchiere con 1 fiore. :Ricette -Nome Papaia Con Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papaia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Papaie 8 Palline ==== Gelato Al Limone -Preparazione Lavare le papaie, asciugarle, tagliarle a met� nel senso della lunghezza e con un cucchiaio eliminare i semi e i filamenti al centro. Adagiare negli incavi le palline di gelato e servire. :Ricette -Nome Papaia Ripiena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papaia -Persone 4 -Note Luogo: Caraibi. -Ingredienti 50 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle Tagliate Fini 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini Piccanti Secchi 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Pomodori Tagliati Fini ==== Sale ==== Pepe 1000 G ==== Papaia Matura 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 500 G ==== Polpa Di Manzo -Preparazione Scaldare l'olio in una padella larga. Soffriggere le cipolle, l'aglio e il peperoncino per circa dieci minuti a fiamma bassa. Aggiungere il manzo a dadini e cuocere per 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori, passare nel mixer aggiungendo sale e pepe. Scaldate il forno a 200 gradi. Scottare i frutti di papaia fatti a met� e privati di buccia e semi in acqua bollente per 15 minuti. Togliere dall'acqua e far raffreddare. Porre le met� di papaia in una teglia unta, riempirle con il composto di carne e spolverare con il formaggio. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Papaya Royale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Latte 1/4 ==== Rum Bianco 150 G ==== Papaia Sbucciata E Senza Semi 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Porre gli ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Miscelare bene ad alta velocit�. Servire in un bicchiere o in una papaia svuotata. :Ricette -Nome Papeete -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Carota 1 ==== Ravanello 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare direttamente nel calice ampio mescolando con l'apposito cucchiaino. Servire con aggiunta di una carota, un ravanello e una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Papillon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Drambuie 4/10 ==== Kahlua 4/10 ==== Caff� Lavazza 1 Pallina ==== Gelato Fior Di Panna ==== Per Guarnire: 1 Chicco ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire in doppia coppetta. Decorare con chicco di caff�. :Ricette -Nome Pappa Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Semolino Di Riso 1 ==== Formaggino Ipolipidico 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un brodo di verdura. In 200-250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di semolino di riso, lasciar cuocere per 5-8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Togliere dal fuoco e aggiungere un formaggino ipolipidico, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine ed a piacere un cucchiaio di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pappa Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Vegetale -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Verdure Usate Per Il Brodo Vegetale Passate Al Passaverdura 40 G ==== Ricotta Fresca (o Mezza Porzione Di Formaggino In Vasetto) 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Portate a bollore il brodo, spegnete e aggiungete 2 cucchiai di verdure passate. Lasciate intiepidire e aggiungete il formaggino. Condite con l'olio. Non aggiungete sale. :Ricette -Nome Pappa Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 1 Rametto ==== Basilico 1 ==== Porro 3/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva 400 G ==== Pomodori Pelati 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il porro tritato nell'olio senza che prenda colore. Unire i pelati sminuzzati e cuocere per 15 minuti. Versare 1 l di brodo caldo e far sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale, pepare e unire il trito di basilico. Unire il pane tagliato a fette sottili e cuocere ancora per 10 minuti. Spegnere, far riposare per 20 minuti, sbattere energicamente con una frusta. Servire la pappa con olio d'oliva e pepe. :Ricette -Nome Pappa Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pastina Tipo Stelline 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Pollo 1 ==== Coscia Di Pollo Privata Della Pelle 1 ==== Pomodoro Fresco Maturo 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In 500 g d'acqua aggiungere la coscia di pollo, il sedano, la cipolla piccola e una carota ben lavate. Portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante. Colare il brodo, separando la carne e le verdure. Scottare e pelare il pomodoro e sminuzzarlo direttamente nel piatto. Cuocere le stelline in 250 g circa del brodo per circa 9 minuti. Versare un po' di brodo sul pomodoro e amalgamare il pollo e la pastina cotta non troppo scolata. Mescolare e condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Al Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 1 Costa ==== Sedano ==== Formaggio Grattugiato ==== Pane Toscano Raffermo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Mettete in una pentola i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi grandi, una costa di sedano tritato, lo spicchio d'aglio, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio d'olio, sale e due mestoli d'acqua a persona. Portate a bollore, poi fate sobbollire piano per circa un'ora. Spegnete e lasciate riposare. Mezz'ora prima di andare a tavola accendete di nuovo il fuoco, tagliate a piccoli dadi il pane raffermo di un giorno o due, calcolando mezza fetta a persona. Mettetelo nella pentola e fate bollire a fuoco basso. Servite la pappa cosparsa di basilico spezzettato e di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Pappa Al Pomodoro (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Toscano Raffermo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine Toscano Fruttato Intenso 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico 700 G ==== Pomodori Maturi Polposi Poco ==== Brodo Vegetale Salato ==== Pepe Nero -Preparazione Mettere in una pentola di terracotta, i pomodori tagliati a dadini, pane a pezzetti, basilico, aglio schiacciato, poco brodo vegetale e far cuocere 10 minuti, facendo disfare il tutto. Togliere l'aglio. Far riposare e raffreddare, quindi rifinire con olio crudo e pepe nero. :Ricette -Nome Pappa Alla Crema Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Crema Di Riso 80 G ==== Carne Omogeneizzata (di Preferenza Coniglio E Tacchino) 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Portate a bollore il brodo, spegnete e aggiungete 4 cucchiai di crema di riso precotta. Stemperate con cura in modo da non formare grumi. Aggiungete omogeneizzata mescolando bene. Condite con l'olio e il parmigiano. Non aggiungete sale. :Ricette -Nome Pappa Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Platessa -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Platessa 1 ==== Patata 1 ==== Zucchina 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Manciata ==== Fagiolini 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere le verdure precedentemente pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Colare il brodo, separare le verdure e ridurre la patata a purea. Aggiungere la purea di patata a circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, versare a pioggia il semolino, amalgamare con cura la platessa, aggiungere poche gocce di limone e condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Buona -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Tacchino 2 ==== Patate 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In circa 500 g d'acqua cuocere la carota, la zucchina e le patate, ben pulite e lavate, fino a ridurre l'acqua a circa la met�; colare il brodo separando le verdure e ridurre le patate a purea. Versare a pioggia la crema di riso in 200 g del brodo di verdure ben caldo, amalgamare il tacchino, la purea di patate e il parmigiano; completare con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Campagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 20 G ==== Pasta Tipo Pastina Tempestina 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Coniglio 1 ==== Pomodoro Fresco 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In circa 500 g d'acqua portare ad ebollizione la patata, il sedano e la carota ben puliti e lavati e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�, quindi separare le verdure dal brodo. Scottare il pomodoro, pelare, eliminare i semi e ridurre ad una purea, aggiungere la purea di pomodoro a 250 g di brodo di verdure, quindi il sale e la tempestina e cuocere per 5 minuti circa, scolare leggermente e amalgamare il coniglio e il parmigiano; condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Col Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori 400 G ==== Pane Raffermo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare i pomodori e privarli dei semi. Passarne la met�, e gli altri tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane � quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia pi� il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe. Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa. Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. :Ricette -Nome Pappa Col Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Casereccio Tagliato A Fette 500 G ==== Pomodori Maturi Pelati E Senza Semi 6 Foglie ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 75 Cl ==== Brodo Di Dado 60 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane. Cuocere finch� il pane sar� diventato una pappa. Servire e condire con olio d'oliva saporito a crudo. :Ricette -Nome Pappa Col Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pane Toscano Raffermo Di Qualche Giorno 500 G ==== Pomodori Da Sugo Molto Maturi 4 Spicchi ==== Aglio Molte Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. Quando l'aglio sar� imbiondito, unitevi abbondanti foglie di basilico spezzettate e subito dopo i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace quindi unitevi il pane tagliato a fette sottili, mescolate e, dopo qualche minuto, insaporite con sale e pepe e aggiungete circa tre quarti di litro di acqua calda (e, volendo, anche un dado da brodo). Proseguite la cottura per altri cinque o sei minuti quindi ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare la pappa per una ventina di minuti. Al momento di servirla sbattetela un po' con una frusta in modo da disfare il pane. Tipico piatto povero della cucina tradizionale toscana, la pappa al pomodoro era ritenuta una volta un vero toccasana per grandi e piccoli. :Ricette -Nome Pappa Col Pomodoro (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Da Sugo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Da Sugo Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Basilico Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare l'aglio con il basilico e soffriggerlo con l'olio, unire la polpa di pomodoro (senza semi e pelle) tritata e cuocere per circa 15 minuti, quindi unire il pane a fette. Coprire con abbondante acqua bollente, pepare, salare e cuocere, mescolando, fino ad ottenere una pappa. Servire calda o fredda. :Ricette -Nome Pappa Con Carote E Sedano Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 150 G ==== Carote 50 G ==== Cuore Di Sedano 50 G ==== Patate Sbucciate 40 G ==== Manzo Cotto 20 G ==== Semolino Di Riso Istantaneo 300 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire nel boccale le verdure a pezzetti per 10 secondi a velocit� 3. Riunire il composto con la spatola aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. Amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Togliere met� del composto e aggiungere il manzo e il semolino per 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino d'olio. :Ricette -Nome Pappa Con Fagiolini Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 100 G ==== Fagiolini 40 G ==== Coniglio 20 G ==== Pasta Tipo Pastina 250 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire dal foro con lame in movimento a velocit� 7 la carne e i fagiolini. Aggiungere l'acqua, la pastina e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio. :Ricette -Nome Pappa Con Il Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Integrale Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane Integrale Raffermo ==== Salsa Di Pomodoro ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate finemente il pane raffermo (non deve essere bagnato), in una capiente pentola, soffriggete l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti. Unite alla salsa il pane tagliato, aggiustate di sale e cuocete mescolando bene finch� il pane non si sia completamente "sfatto", la consistenza deve essere proprio quella di una "pappa" (occorrono circa 30 minuti)! All'occorrenza aggiungete poca acqua bollente o brodo vegetale. Servite irrorando con un filo d'olio extra-vergine crudo. :Ricette -Nome Pappa Con Il Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Casereccio Tagliato A Fette 500 G ==== Pomodori Maturi Pelati E Privati Dei Semi 6 Foglie ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 75 Cl ==== Brodo Di Dado 60 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane. Cuocere finch� il pane sar� diventato una pappa. Servire e condire con olio d'oliva saporito a crudo. :Ricette -Nome Pappa Con Manzo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 50 G ==== Patata Sbucciata 50 G ==== Carota 40 G ==== Manzo 20 G ==== Pasta Tipo Pastina 300 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire dal foro con lame in movimento a velocit� 7 carne e verdure. Con la spatola riunire il composto aggiungere l'acqua e cuocere per 15 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2 e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Unire la pastina e cuocere per 4 minuti a 90-100 gradi a velocit� 1. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio. :Ricette -Nome Pappa Con Vitello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 180 G ==== Brodo Vegetale 50 G ==== Carne Di Vitello 20 G ==== Semolino Istantaneo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato -Preparazione Nel brodo vegetale versiamo a pioggia il semolino istantaneo stemperandolo bene con una forchetta per evitare grumi. A parte cuociamo a vapore la carne di vitello e passiamola nel frullatore. Uniamo al semolino la carne frullata, le verdure del brodo, passate, l'olio d'oliva extra-vergine e il grana padano grattugiato. :Ricette -Nome Pappa Delicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Pollo 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Manciata ==== Fagiolini 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Togliere dal fuoco e colare il brodo separando le verdure. Versare a pioggia il Semolino in 200 g circa di brodo di verdure ben caldo, stemperare il pollo e insaporire con il parmigiano; completare con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Di Formaggio Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 300 G ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Semolino Di Riso 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Formaggino In Vasetto Di Vetro 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruolina sciogliete il semolino di riso col brodo tiepido, versandolo a poco a poco. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, amalgamate il formaggino con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. fuori dal fuoco, unite questo composto al brodo, condite con l'olio e servite. :Ricette -Nome Pappa Di Formaggio Rosa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 300 G ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Semolino Di Riso 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Ricotta Freschissima 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una casseruolina sciogliete il semolino di riso col brodo tiepido, versandolo a poco a poco. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, amalgamate la ricotta con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. fuori dal fuoco, unite questo composto al brodo, condite con l'olio e servite. :Ricette -Nome Pappa Di Frutta E Biscottini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Biscottini -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 ==== Biscottini Alcuni Cucchiai ==== Latte 1 ==== Omogeneizzato Di Frutta -Preparazione Come merendina mettere in una scodellina 3 biscottini e bagnarli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare. Aggiungere un omogeneizzato di frutta, mescolare e servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Pappa Di Frutti E Biscottini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Per Bambini -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 ==== Biscotti Per Bambini Alcuni Cucchiai ==== Latte Di Proseguimento ==== Omogeneizzato Di Frutta A Piacere (o Mela Grattugiata) -Preparazione Mettete i biscotti in una scodella, bagnateli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare. Aggiungete la mela grattugiata o un omogeneizzato di frutta. Ideale per una merenda nutriente. :Ricette -Nome Pappa Di Lattuga Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 100 G ==== Patate 40 G ==== Vitello 20 G ==== Semolino Di Grano Istantaneo 2 Foglie ==== Insalata Lattuga (30 G) 250 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit� 7 la carne, la lattuga e le patate a pezzetti. Unire l'acqua e cuocere: 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. Terminata la cottura aggiungere dal foro del coperchio il semolino e amalgamare il tutto: 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino d'olio. :Ricette -Nome Pappa Di Mais E Tapioca Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Mais E Tapioca -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 100 G ==== Fagiolini 20 G ==== Tacchino 20 G ==== Crema Di Mais E Tapioca Istantanea 200 G ==== Latte 100 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire dal foro con lame in movimento velocit� 7 la carne e i fagiolini. Aggiungere l'acqua e il latte e cuocere per 12 minuti a 90 gradi a velocit� 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di mais e tapioca e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio. :Ricette -Nome Pappa Di Mela E Biscottini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Biscottini -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 ==== Biscottini Alcuni Cucchiai ==== Latte 1 ==== Omogeneizzato Di Mela -Preparazione Come merendina mettere in una scodellina 3 biscottini e bagnarli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare. Aggiungere un omogeneizzato di mela, mescolare e servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Pappa Di Pera E Biscottini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Biscottini -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 ==== Biscottini Alcuni Cucchiai ==== Latte 1 ==== Omogeneizzato Di Pera -Preparazione Come merendina mettere in una scodellina 3 biscottini e bagnarli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare. Aggiungere un omogeneizzato di pera, mescolare e servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Pappa Di Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Verdura -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Di Verdura 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 ==== Omogeneizzato Di Carne 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un brodo di verdura. In 200-250 g di brodo aggiungere 2-3 cucchiai di crema di riso, lasciar cuocere per 5-8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne primimesi, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pappa Di Verdure Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 30 G ==== Patata Sbucciata 30 G ==== Carota 30 G ==== Zucchina 2 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Pezzetto ==== Sedano 40 G ==== Pollo 20 G ==== Crema Di Riso Istantanea 250 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire dal foro con lame in movimento a velocit� 7 il pollo, la lattuga, la patata, la zucchina, la carota e il sedano. Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio. :Ricette -Nome Pappa Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Manzo 100 G ==== Zucca 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessare la zucca ben lavata in abbondante acqua; a fine cottura separare la zucca dal brodo, eliminare le parti verdi e ridurre la polpa a purea. In circa 200 g di brodo di zucca ben caldo, versare a pioggia la crema di riso, aggiungere 2 cucchiai di purea di zucca e stemperare il Manzo, quindi arricchire la pappa con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Platessa -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Platessa 1 ==== Patata 1 ==== Zucchina 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Manciata ==== Fagiolini 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Poche Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere le verdure precedentemente pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Colare il brodo, separare le verdure e ridurre la patata a purea. Aggiungere la purea di patata a circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, versare a pioggia il semolino, amalgamare con cura la platessa, aggiungere poche gocce di succo di limone e condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Ricca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agnello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato D'agnello 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 20 G ==== Fagiolini 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Separare le verdure dal brodo, eliminare il sedano e ridurre a purea. Stemperare il semolino e il l'agnello in 250 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere 2 cucchiai di purea di verdure, il parmigiano e versare l'olio d'oliva extra-vergine sulla pappa pronta. :Ricette -Nome Pappa Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato D'agnello 1 ==== Patata 1 ==== Pomodoro 1/4 ==== Finocchio 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare a pezzetti le verdure ben pulite, eliminando i semi di pomodoro, le bucce e le parti pi� fibrose del finocchio. Cuocere in circa 500 g di acqua per circa 30 minuti, quindi separare le verdure dal brodo e ridurle a purea. A circa 200 g del brodo aggiungere 2-3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il Semolino ed amalgamare bene l'agnello aiutandosi eventualmente con un p� di brodo rimasto. Condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Saporita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Raffermo Con Crosta 4 ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In un tegame fate saltare i pomodori tagliati a cubetti 2 minuti con olio, uno spicchio d'aglio e sale. Togliete l'aglio. Mettete il pane spezzettato e bagnate con poca acqua bollente. Fate insaporire e aggiungete ancora acqua bollente necessaria per una minestra un po' fitta. Lasciate bollire 10 minuti, ritirate dal fuoco e dopo 5 minuti condite con olio e formaggio. :Ricette -Nome Pappa Super -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Stelline 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Vitello 1 ==== Coscia Di Pollo Privata Della Pelle 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Fresco 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere una coscia di pollo senza pelle, un pezzetto di sedano, 1 cipolla piccola e 1 carota ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante. Colare il brodo separando la carne di pollo e le verdure. Cuocere le stelline nel brodo di carne di pollo e scolarle direttamente nel piatto. Amalgamare a parte il vitello con l'aiuto di un po' di brodo di cottura, aggiungere mescolando il formaggio fresco, versare sulle stelline e completare con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappa Vellutata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Coniglio 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Cucchiaino ==== Ricotta Magra 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua di circa la met�. Separare le verdure dal brodo di cottura. Stemperare la crema di riso e il coniglio in 200 g circa del brodo di verdure ben caldo, amalgamare la ricotta ed il parmigiano e completare con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pappagallo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: Alcune ==== Fette D'arancia Alcune ==== Fette Di Mela Alcune ==== Fette Di Kiwi -Preparazione Versate nel bicchiere 10 cl di succo di arancia. Versate un cucchiaio di sciroppo di granatina che si depositer� sul fondo. Decorate il bordo del bicchiere con fette di arancia, di mela e di kiwi. Servite con la cannuccia. :Ricette -Nome Pappardelle Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25/30 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pappardelle All'uovo 600 G ==== Asparagi 100 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 100 G ==== Panna 3 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa, poi tagliateli a rondelle. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele subito con 50 g di burro, gli asparagi e il prosciutto a dadini. In una ciotola battete le uova con la panna, unite 50 g di grana grattugiato, salate, pepate, aromatizzate con della noce moscata e condite le pappardelle. Versate tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate la pasta con il restante grana, copritela con un foglio d'alluminio e ponetela in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliete l'alluminio e fate gratinare la superficie per qualche minuto sotto il grill del forno. :Ricette -Nome Pappardelle Al Brandy -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini E Cuori Di Pollo 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle All'uovo 60 G ==== Pancetta 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Noce ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodich� salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sar� ridotto della met�. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Pappardelle Al Cinghiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 500 G ==== Polpa Di Cinghiale A Bocconcini ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Aglio ==== Bacche Di Ginepro ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Timo ==== Vino Rosso Robusto Alcuni Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sar� morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente. :Ricette -Nome Pappardelle Al Coniglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Secche All'uovo 600 G ==== Coniglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 Gambo ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le verdure e soffriggete con l'olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente. Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sar� morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco. Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario. Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti. Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio. :Ricette -Nome Pappardelle Al Crudo, Ricotta E Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 100 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle ==== Ricotta Affumicata 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Menta ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Far saltare il prosciutto, in padella, in 8 cucchiai di olio. Insaporire con una macinata di pepe e aggiungervi la pasta scolata al dente ed eventualmente bagnarla con un mestolino della sua acqua di cottura. Condire con abbondanti scaglie di ricotta affumicata e foglioline di menta. Far saltare le pappardelle in padella poi portarle immediatamente in tavola. :Ricette -Nome Pappardelle Al Farro Con Funghi Porcini E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 280 G ==== Farina Di Farro 120 G ==== Farina Di Grano Duro 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Condimento: 400 G ==== Funghi Porcini Freschi 4 ==== Carciofi 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 20 Cl ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando � dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi. In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda. Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito. :Ricette -Nome Pappardelle Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 250 G ==== Besciamella Morbida 4 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare dell'olio in un padellino e sciogliervi le acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella e del pepe. Versare il tutto sopra le pappardelle e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo. :Ricette -Nome Pappardelle Al Fragolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fragolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 500 G ==== Fragolino ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce � cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce. :Ricette -Nome Pappardelle Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Insalata Rucola 50 G ==== Mandorle Tostate Tagliate 80 G ==== Latte 1 Bustina ==== Zafferano ==== Maggiorana 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana -Preparazione Mescolare farina, un pizzico di sale e le uova e lavorare per ottenere una pasta omogenea. Stenderla e tagliarla a fettucce larghe. Far saltare la rucola con poco olio, unire le mandorle e la maggiorana. Sciogliere il gorgonzola con il latte e lo zafferano, poi unirvi la rucola. Lessare le pappardelle e farle saltare nel sugo. Servire con grana. :Ricette -Nome Pappardelle Al Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 200 G ==== Maiale 200 G ==== Vitello 150 G ==== Mortadella 2 Nodini ==== Salsiccia ==== Conserva Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Passare le carni e la mortadella una volta sola nel tritacarne. Mettere un filo di olio in un tegame e farvi rosolare il macinato e la salsiccia sbriciolata, fino a quando tutta la carne sar� "impallidita". Aggiungere 200 g di conserva di pomodoro, sale e un dito di acqua (o latte). Fare andare il rag� a fuoco bassissimo per due ore. Condire le pappardelle cotte al dente e spolverizzarle di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pappardelle Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche 100 G ==== Mascarpone 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattugiata ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattere il tuorlo con il mascarpone, lavorare il composto fino a renderlo soffice, salare e pepare. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e abbondante parmigiano, cospargere con una grattugiata di tartufo e servire. :Ricette -Nome Pappardelle Al Parago -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Parago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 500 G ==== Parago ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce � cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce. :Ricette -Nome Pappardelle Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pappardelle All'uovo 1 Fetta ==== Prosciutto Crudo 200 G ==== Piselli In Scatola 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio, i piselli scolati della loro acqua di conservazione, il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua. Salare e cuocere con coperchio per 15 minuti. Intanto, in un altro padellino, rosolare con 1 noce di burro il prosciutto a listarelle. Condire con il prosciutto e i piselli le pappardelle cotte al dente e servire con il grana. :Ricette -Nome Pappardelle Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 300 G ==== Carne Tritata (scanello) 70 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta Stesa 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finch� il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perch� altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire. :Ricette -Nome Pappardelle Al Rag� (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 300 G ==== Carne Tritata (scanello) 70 G ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere l'alloro e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finch� il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perch� altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire. :Ricette -Nome Pappardelle Al Rag� Bianco E Rosmarino Su Pesto Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Semola 3 ==== Uova 150 G ==== Trito Di Carni Bianche 1/2 ==== Cipolla Bianca ==== Rosmarino 50 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Fave Fresche 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 Cl ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Impastare uova e semola con un pizzico di sale, quindi stendere sottile la sfoglia e tagliarla per ottenere delle belle pappardelle ruvide. Affettare sottile la cipolla, colorirla in padella con olio, aggiungere del rosmarino tritato,quindi il trito di carne e lasciar imbiondire molto bene. Bagnare con il vino bianco e se necessario del brodo vegetale. Lessare le pappardelle e finire la cottura in padella, spolverando con altro rosmarino tritato e del formaggio grana grattugiato. Condire con olio extra-vergine e servire in un piatto guarnito con un pesto ottenuto frullando del formaggio grana, olio e fave fresche sbollentate in acqua calda e poi freddate immediatamente in acqua e ghiaccio. :Ricette -Nome Pappardelle Al Rag� Di Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pasta Fresca 1/2 ==== Melanzana 1/2 ==== Cipolla ==== Origano 3 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Mozzarella Piccola ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane. Servire con sopra della mozzarella grattugiata. :Ricette -Nome Pappardelle Al Rag� Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 150 G ==== Olive Verdi E Nere Snocciolate 200 G ==== Pesce Spada A Dadini 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l'aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d'oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a met� e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d'oliva crudo e servire subito. :Ricette -Nome Pappardelle Al Sugo Di Cinghiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pappardelle All'uovo Fresche ==== Carote ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Sedano Alcune Foglie ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Scorza Di Limone ==== Porro ==== Carne Di Cinghiale Macinata ==== Carne Di Maiale Macinata ==== Brodo Di Carne ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fate un battuto con gli 'odori' (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con Olio D'oliva Extra-vergine. Quindi aggiungere la carne macinata rosolandola e dopo un po' aggiungete sale, pepe e spezie e bagnate con il vino rosso. Quando il vino sar� evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde. :Ricette -Nome Pappardelle Al Tricolore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 150 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Mozzarella Fior Di Latte 500 G ==== Pomodoro A Pezzetti 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Far rosolare nell'olio l'aglio tritato finemente ed aggiungere le fettine di prosciutto ridotte a listarelle sottili lasciandole insaporire a fuoco basso. Aggiungere il pomodoro a pezzetti ed il basilico, lasciando cuocere per 15 minuti circa, insaporire con poco sale e pepe. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle subito con la salsa e la mozzarella fior di latte tagliata a dad�n�, decorando con le restanti foglie di basilico. :Ricette -Nome Pappardelle Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 100 G ==== Fave Fresche Sgranate 100 G ==== Piselli Sgranati 4 ==== Cipollotti Freschi 2 ==== Carciofi ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Romano Non Troppo Stagionato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una larga padella, fare appassire i cipollotti a rondelle in 4 cucchiaiate d'olio d'oliva extra-vergine; aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il prezzemolo tritato, sale, pepe. Far stufare il tutto per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest'ultima al dente, trasferirla nella padella del condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Pappardelle All'agnello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1/2 ==== Cosciotto D'agnello 1 ==== Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Timo 4 Bacche ==== Ginepro 3 ==== Prugne Secche 1/2 Bicchiere ==== Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello met� della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr� un fondo bruno di agnello che servir� a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante. :Ricette -Nome Pappardelle All'anatra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto D'anatra -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1 ==== Petto D'anatra 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota Piccola 1 Costa ==== Sedano 2 Dita ==== Vino Bianco Secco 1 Dito ==== Panna 200 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Burro ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate appassire la carota, il sedano e la cipolla in un largo tegame con il burro. Dopodich� unite alle verdure il petto d'anatra diviso a meta. Salate e pepate la carne e sul fuoco vivo fatela rosolare da entrambi i lati, soprattutto dalla parte della pelle che dovr� risultare ben dorata. Bagnate il tutto con il vino e fate evaporare, quindi bagnate con un mestolino di brodo caldo. Mondate gli champignon privandoli della parte terrosa e a fettine uniteli alla preparazione. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo se necessario. Trascorso il tempo indicato estraete dal tegame il petto d'anatra tagliatelo a listarelle e tenetelo in caldo, quindi unite al sugo la panna. Cuocete ancora per una decina di minuti a fuoco basso, unendo a piacere sale e pepe. Scolate le pappardelle e conditele con il sugo di funghi e il petto d'anatra e servitele ben calde. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Crema Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Chiodini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Battuto: ==== Cipolla ==== Carote ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Per Il Resto: ==== Pancetta ==== Funghi Chiodini ==== Piselli ==== Carne Tritata ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Pomodori ==== Pasta Tipo Pappardelle -Preparazione Preparare il battuto tagliando molto sottili le carote le cipolle (possibilmente bianche) ed il sedano, coprire d'acqua e lasciar bollire finch� il tutto non si sar� ammorbidito quindi passare col passaverdure ottenendo una crema uniforme. Aggiungere burro ed olio e far insaporire la pancetta, aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine. Il pomodoro va aggiunto alla fine solo per dare colore, se dovesse risultare troppo denso il sugo allungare con brodo di dado. Condire le pappardelle. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Crema Di Stoccafisso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 800 G ==== Stoccafisso 4 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l'acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finch� non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando l'acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio d'oliva extra-vergine in modo che sia assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto 3 spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovr� risultare una morbida crema. Mettere in una padella 4 cucchiaiate d'olio d'oliva e, appena caldo, aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia, 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minuto, amalgamando bene poi versare qualche mestolo dell'acqua di cottura dello stoccafisso, far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe. Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle in una zuppiera, condirle con la crema e portarle subito in tavola. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Falsa Carbonara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Timo ==== Maggiorana 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella con un po' d'olio d'oliva; unire i peperoni gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente aggiungere un po' di acqua se asciugano troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto (disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate di parmigiano, un po' di sale e mescolare bene, in modo che non rimangano grumi. Nel frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno essere al dente. In una padella rosolare in un po' d'olio d'oliva la pancetta affumicata, tagliata a dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco, aggiungendo ancora un po' di parmigiano, del pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino, timo, maggiorana. Decorare con i filetti di peperone tenuti da parte e servire. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Lepre -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 500 G ==== Lepre Disossata 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1000 G ==== Pomodori Pelati 50 Cl ==== Vino Rosso Barolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua gi� salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Romagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1 Pezzetto ==== Cipolla 80 G ==== Prosciutto Crudo ==== Rosmarino 1/2 Mestolo ==== Brodo 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Stufare nel brodo un trito di cipolla, prosciutto e rosmarino. Unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girando di tanto in tanto. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato e con il parmigiano a piacere. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Romagnola (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pappardelle ==== Cipolla ==== Prosciutto Crudo ==== Rosmarino ==== Brodo 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tritare fine la cipolla, il prosciutto e il rosmarino privato della parte legnosa, quindi mettere il tutto in 1 casseruola, contenente il brodo e far stufare leggermente. Quando il liquido di cottura si sar� addensato unire i pomodori pelati, pepare, salare e cuocere per 30 minuti. Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle, condirle con il sugo preparato e cospargerle di parmigiano. :Ricette -Nome Pappardelle Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche 400 G ==== Zucca Gi� Pulita 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una padella ampia far appassire la cipolla tritata nell'olio; unire la zucca tagliata a dadini; salare; unire il brodo. Far cuocere finch� la zucca diventi cremosa. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alla zucca; far insaporire per un'ora; condire col pecorino e servire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pappardelle Alle Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Pappardelle All'uovo Fresche 2 Spicchi ==== Aglio 250 G ==== Erbette Gi� Lessate (anche Surgelate) 30 G ==== Pinoli 100 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere l'aglio in poco olio d'oliva, aggiungete le erbette sminuzzate e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Lessate la pasta al dente, conditela in una zuppiera capace versandovi prima la ricotta ammorbidita con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, poi il sugo di erbette e infine il parmigiano. Amalgamate bene e servite. :Ricette -Nome Pappardelle Alle Mele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 2 ==== Mele Verdi 1 ==== Cipolla 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Dito ==== Cognac 200 G ==== Panna Liquida ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Ammorbidire in una casseruola, con un po' di olio, la cipolla tagliata fine; salare e quando � ben sfatta aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini, le mele a cubetti, un dito di Cognac e cuocere per pochi minuti in modo che non si disfino. Condire con questo sughetto le pappardelle scolate al dente, saltandole in padella velocemente, con 200 g di panna liquida. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. :Ricette -Nome Pappardelle Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 40 G ==== Burro 80 G ==== Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa ==== Sale -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le noci tritate grossolanamente, il pepe rosa schiacciato. Cuocete per alcuni minuti a fiamma dolce sempre mescolando. Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le pappardelle, scolatele e rovesciatele sulla salsa di noci. Passate sul piatto caldo da portata e servite. :Ricette -Nome Pappardelle Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 4 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 4 ==== Uova Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine. :Ricette -Nome Pappardelle Con Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Finferli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Funghi Finferli 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Busta ==== Panna Da Cucina 100 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Peperoncino ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare i funghi a listarelle e adagiarli in padella con aglio, olio e peperoncino. Cuocere aggiungendo acqua calda e sale. Unire la panna, la fontina e il prezzemolo. Tagliare la pasta a listarelle larghe, lessarla e unirla ai funghi. Cospargere con parmigiano. :Ricette -Nome Pappardelle Con I Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 1 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Code Di Gamberi 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche 4 ==== Pomodori Maturi 4 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Sgusciate le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso. Sciacquate bene e asciugate le code con carta da cucina. Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi e spellateli. Apriteli, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a filetti non troppo grossi. Scaldate l'olio in una padella capiente e fate dorare lo spicchio d'aglio tagliato in due. Eliminate l'aglio e mettete i gamberi nella padella. Intanto, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Lasciate cuocere le code di gamberi per un minuto a fuoco vivo e bagnatele con il vino. Aggiungete una presa di sale e lasciate evaporare tutto il vino. Unite a questo punto i filetti di pomodoro e fate saltare il tutto, sempre su fuoco vivo, per un minuto al massimo. Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Condite subito la pasta e portate in tavola. :Ricette -Nome Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polpa Di Lepre Poco ==== Burro ==== Pancetta Di Maiale 1/2 ==== Cipolla 1/2 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Secco 50 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano ==== Pasta Tipo Pappardelle Alcune Bacche ==== Ginepro (facoltativo) Poco ==== Aglio -Preparazione Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met� cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar� ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. :Ricette -Nome Pappardelle Con Speck, Funghi E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 300 G ==== Funghi Misti Surgelati 300 G ==== Patate 100 G ==== Speck 70 G ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Concentrato Di Pomodoro 30 G ==== Burro 1 ==== Dado Ai Funghi 20 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Spolveratina ==== Pepe -Preparazione Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d'aglio e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro e 4 cucchiai d'olio. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, quindi unire 20 cl di brodo in cui sar� stato sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina di pepe. Cuocere ancora finch� i funghi e le patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle al dente. Quando i funghi e le patate saranno cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e aggiustare di sale. Scolare la pasta e spadellarla per qualche minuto nel condimento; infine completare con prezzemolo tritato, un filo d'olio crudo e servire immediatamente. :Ricette -Nome Pappardelle Con Sugo Di Agnello E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 400 G ==== Polpa D'agnello 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco ==== Alloro ==== Maggiorana 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperone Giallo 1/2 ==== Peperone Verde ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare con l'olio la cipolla e l'aglio tritati e farvi dorare la polpa d'agnello a pezzetti: bagnare col vino e farlo evaporare. Unire i pomodori, l'alloro, la maggiorana e il peperoncino, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio, sale e pepe. Lessare la pasta al dente, condirla con i peperoni, il sugo d'agnello e il pecorino. :Ricette -Nome Pappardelle Con Sugo Di Coniglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1 ==== Coniglio Disossato Di 1000 G Tagliato A Pezzetti (spezzatino) Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino ==== Farina 1 ==== Dado 1 Manciata ==== Olive Nere ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare, salare e pepare. Aggiungere un mestolo di acqua calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura mescolando di tanto in tanto perch� non si attacchi. A fine cottura aggiungere una manciata di olive. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il coniglio e il sugo, burro e grana grattugiato. :Ricette -Nome Pappardelle Del Cacciatore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Bianche E Verdi ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate dorare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto. Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi. Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo. :Ricette -Nome Pappardelle Del Cacciatore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bustina ==== Funghi Secchi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Bianche E Verdi ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate dorare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto. Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi. Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo. :Ricette -Nome Pappardelle Delicate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 200 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Uova ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata. In una pentola capace far soffriggere nel burro il prosciutto tagliato a listarelle, versarvi le pappardelle, rompervi le uova, amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire calde. :Ricette -Nome Pappardelle Di Borraggine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche All'uovo 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Borraggine (o Erbette) 30 G ==== Pinoli 2 ==== Acciughe Sotto Sale 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Ricotta Fresca 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio � dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito. :Ricette -Nome Pappardelle Di Borraggine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Borraggine 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l'acqua di cottura. Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto. Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine. Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe. Cuocerle nell'acqua di cottura della borraggine per pochi minuti. Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci. :Ricette -Nome Pappardelle Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Salsicce 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l'acqua sar� evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Tirate poi il pi� possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta. :Ricette -Nome Pappardelle E Crema Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 1 ==== Cavolfiore Grande 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro ==== Crema Di Latte Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Lessate il cavolfiore in acqua salata. Togliete le cimette e passatele in padella con burro e aglio. Togliete l'aglio, aggiungete la crema di latte e schiacciate con una forchetta sino a quando il composto sar� cremoso. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Lessate la pasta e conditela subito con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Pappardelle E Filetti Di Triglia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 12 ==== Triglie Piccole 2 ==== Zucchine 3 ==== Pomodori 2 ==== Peperoni Spagnoli Piccoli 1 ==== Cipolla ==== Timo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le zucchine a julienne (un po' grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine con due spicchi d'aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall'eccesso d'olio. Far marinare in un cucchiaio d'olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola. :Ricette -Nome Pappardelle E Pere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 100 G ==== Formaggio Pecorino Non Proprio Fresco 1 ==== Pera Croccante Non Matura 1/2 Cucchiaio ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Burro 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili perch� si cuociano presto senza spappolarsi; quando saranno un po' dorate aggiungere mezzo cucchiaio di pinoli, che si tosteranno in un attimo. Spegnere. Scolare la pasta al dente; riaccendere il fuoco sotto la padella e sbriciolarvi dentro il pecorino che appena scaldato non avr� ancora cominciato a sciogliersi, trasferirvi le pappardelle e saltarle bagnandole con un mestolino di acqua di cottura; completare con un pizzico di peperoncino e servire. :Ricette -Nome Pappardelle In Salsa Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche 4 ==== Pomodori Spellati 4 ==== Filetti D'acciughe 80 G ==== Olive Di Gaeta 4 Cucchiai ==== Capperi Di Salina 4 ==== Pomodori Secchi ==== Basilico ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Peperoncino -Preparazione Dissalare le acciughe e i capperi, snocciolare le olive. Mettere tutto in un frullatore insieme con peperoncino, pomodori secchi e prezzemolo. Frullare e disporre la salsa nella zuppiera; unirvi i pomodori a pezzettini. Irrorare con l'olio. Cuocere la pasta ed amalgamarla alla salsa. :Ricette -Nome Pappardelle In Salsa Mediterranea (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche Semintegrali 4 ==== Pomodori Spellati 4 ==== Filetti D'acciughe 80 G ==== Olive Di Gaeta 4 Cucchiai ==== Capperi Di Salina 4 ==== Pomodori Secchi ==== Basilico ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Peperoncino -Preparazione Dissalare le acciughe e i capperi, snocciolare le olive. Mettere tutto in un frullatore insieme con peperoncino, pomodori secchi e prezzemolo. Frullare e disporre la salsa nella zuppiera; unirvi i pomodori a pezzettini. Irrorare con l'olio. Cuocere la pasta ed amalgamarla alla salsa. :Ricette -Nome Pappardelle In Salsa Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci Freschi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pappardelle 200 G ==== Spinaci Freschi 100 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Groviera Grattugiato Poco ==== Aglio ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme a un po' di latte. Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno di groviera; aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle con un poco della loro acqua di cottura e saltarle velocemente a fuoco vivo. :Ricette -Nome Pappardelle Rapide -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Panna ==== Julienne Di Prosciutto Cotto ==== Pasta Tipo Pappardelle ==== Sale ==== Olive Nere -Preparazione Ad una salsa ottenuta aggiungendo al burro fuso un po' di panna (quanto basta per la quantit� di pappardelle che avete cotto), aggiungete una julienne di prosciutto cotto che dovr� essere solo riscaldata (non fritta). Saltate la pasta con la salsa, aggiustate di sale e una volta nei piatti, guarnite il centro con un trito di olive nere. :Ricette -Nome Pappardelle Saporite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pappardelle Fresche 150 G ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Funghi Champignon 250 G ==== Pomodori Pelati 250 G ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente, poi farla appassire in 1 tegame con l'olio. Unire il prosciutto crudo tagliato a listarelle e far cuocere per qualche minuto. Sgranare i piselli e preparare i funghi tagliati a fettine, unirli al prosciutto. Dopo 3 minuti aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti. Cuocere la pasta, condire con il sugo e parmigiano. :Ricette -Nome Paprikache Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1000 G ==== Polpa D'agnello 80 G ==== Strutto 3 ==== Cipolle Affettate ==== Sale ==== Paprica Semipiccante 2 ==== Peperoni Verdi Affettati 2 ==== Pomodori Maturi A Pezzi 3 Spicchi ==== Aglio Affettato 1 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Farina 800 G ==== Patate Lessate Affettate -Preparazione Tagliare a piccoli cubetti 1000 g di polpa d'agnello e rosolarla in 80 g di strutto con 3 cipolle affettate. Condire con sale e paprica semipiccante, quindi unirvi 2 peperoni verdi affettati e 2 pomodori maturi a pezzi, con 3 spicchi d'aglio affettati. Portare a cottura completa e legare con un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Versare il tutto su 800 g di patate lessate e affettate ancora calde. :Ricette -Nome Par Condicio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Granatina Toschi 1/3 ==== Limoncello Toschi 1/3 ==== Vermouth Cinzano Dry 1/3 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 Rondella ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Toschi -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una rondella di limone, una ciliegina rossa al maraschino Toschi e ombrellino. :Ricette -Nome Par Condicio (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Limoncello Toschi 1/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Paradigma Dolce Di Yogurth E Mele Rosse -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Panna 100 G ==== Yogurth 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Noci ==== Pinoli ==== Mandorle 1 ==== Mela ==== Cacao -Preparazione Montare 3/4 della panna in purezza. Montare la restante parte ed incorporarvi lo yogurth; unire alla prima massa. Affettare sottilmente la mela, cospargere di zucchero le fettine e temperatura. In differenti bicchierini trasferire la spuma di yogurth ed aggiungervi le noci in uno, le mandorle ed i pinoli nel secondo, le mele nel terzo. Cospargere di cacao a piacere. :Ricette -Nome Paradise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Gin 3/10 ==== Apricot Brandy 2/10 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Paradise (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Famoso come cocktail da dessert, il Paradise si prepara agitando nello shaker tutti gli ingredienti inseriti nell'ordine. Si serve in bicchieri da cocktail gelati. :Ricette -Nome Paradise (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 40 G ==== Apricot Brandy 40 G ==== Succo D'arancia -Preparazione Famoso come cocktail da dessert, il paradise si prepara agitando nello shaker tutti gli ingredienti inseriti nell'ordine. Si serve in bicchieri da cocktail gelati. :Ricette -Nome Paradise (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Succo D'arancia (o Succo Di Mandarino) -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker, agitare bene e servire nei bicchieri da cocktails doppi. Questo cocktail � adatto per il pomeriggio e il dopo cena. :Ricette -Nome Paradise (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare gli ingredienti e del ghiaccio utilizzando lo shaker, quindi servire in coppettte doppie da cocktail. Ideale per il dopo cena, � un dissetante gradevole anche nel pomeriggio. :Ricette -Nome Paradise (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Succo Di Mandarino -Preparazione Mescolare gli ingredienti e del ghiaccio utilizzando lo shaker, quindi servire in coppettte doppie da cocktail. Ideale per il dopo cena, � un dissetante gradevole anche nel pomeriggio. :Ricette -Nome Paradise (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Gin Dry 2 Cl ==== Apricot Brandy 1 1/2 Cucchiaio ==== Succo D'arancia -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, il gin, l'apricot brandy ed il succo di arancia. Agitate e filtrate il cocktail nel tumbler medio. :Ricette -Nome Paradisiaco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare, con ghiaccio in cubetti, nel mixer. Riempire per met� il gotto alto, aggiungere soda ben fredda e servire con foglie di menta. :Ricette -Nome Paradisiaco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ardine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Ardine 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Servire fresco, con aggiunta di una buccia d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Paradisiaco (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Rum 2/6 ==== Brandy 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Latte Di Cocco -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino. Si serve dopo aver mescolato delicatamente con un lungo cucchiaino. :Ricette -Nome Paradiso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka Neutra 2/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Maraschino Luxardo 3/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con un trancio d'ananas con una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Paradiso (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con uno spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Paradiso (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 12/20 ==== Succo Di Pompelmo 5/20 ==== Vodka 3/20 ==== Mandarinetto Alcune Gocce ==== Grand Marnier ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta Fresca 1 Trancio ==== Arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass, decorando con foglie di menta fresca e trancio d'arancia. :Ricette -Nome Paradiso Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: Alcune Scorze ==== Limone Alcune Scorze ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente, con ghiaccio, nello shaker. Riempire per tre quarti il tumbler stretto sul cui fondo ci siano gi� cubetti di ghiaccio, aggiungere soda e mescolare dolcemente con l'apposito cucchiaino. Decorare infine con scorze di limone e di arancia. :Ricette -Nome Pardulas Della Nonna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1000 G ==== Formaggio Fresco 50 G ==== Semolino A Grana Fine 2 ==== Limoni (buccia Grattugiata) 50 G ==== Strutto 1 G ==== Zafferano 300 G ==== Zucchero 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Guarnire: ==== Ghiaccia (o Miele) ==== Confettini -Preparazione Ridurre in scaglie, con l'apposita grattugia, il formaggio fresco che abbia almeno 2 giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio o di acciaio inossidabile, portarlo su fuoco basso e rimestando in continuazione aggiungere nell'ordine: 2 cucchiaiate colme di semolino, la buccia grattugiata dei 2 limoni, il grammo di zafferano polverizzato e 10 cucchiaiate di zucchero semolato. Mescolare con la spatola di legno finch� la massa, diventando compatta, si stacca in un solo blocco dalle pareti del recipiente. Levarla allora dal fuoco e lasciarla intiepidire, quindi aggiungere uno alla volta 5 tuorli, conservando in una scodella le chiare, e attendere che il primo tuorlo venga assorbito completamente prima di incorporare il successivo. Preparato cos� il ripieno delle Cardias de Casa fiiscu bisogna approntare la pasta per gli involucri. Disposta a fontana sul tavolo la farina ci si mettano al centro le 5 chiare avanzate e appena disgregate con una forchetta, 2 cucchiaiate di strutto e un pizzico di sale. Si impasta il tutto accuratamente e a lungo, quindi si tende la pasta ottenuta in sfoglie sottili e si ritagliano queste in dischi di circa otto cm di diametro. Mia nonna usava come stampo un piattino da caff� e ritagliava la circonferenza con un tagliapasta dal bordo liscio e sottile. Ottenuti tutti i dischi, si posa al centro di ognuno una grossa noce della farcia preparata, la si appiattisce leggermente e la si racchiude nella sfoglia addossando questa lungo la circonferenza della pallina di formaggio con dei pizzichi distribuiti a distanze simmetriche, in modo da realizzare un astuccio rotondo senza coperchio. Si sistemano le Cardias ottenute sulla teglia da forno e si fanno cuocere a fuoco medio (180-200 gradi) fino a quando il ripieno avr� acquistato un tenue colore d'ambra. Quindi si decorano in vari modi: cosparse di ghiaccia o di miele intiepidito e ornate di confettini variopinti oppure semplicemente spolverizzate di zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Parfait Al Caco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Purea Di Cachi 30 G ==== Colla Di Pesce 100 Cl ==== Panna Fresca 1 ==== Limone (succo) 2 Dischi ==== Pan Di Spagna ==== Per Lo Sciroppo Di Zucchero: 20 Cl ==== Acqua 100 G ==== Zucchero ==== Per La Meringa All'italiana: 50 G ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero ==== Per La Bagna Al Rum: 45 G ==== Succo Di Cachi 200 G ==== Zucchero Semolato 13 Cl ==== Acqua 125 G ==== Rum -Preparazione Preparare lo sciroppo di zucchero con 20 cl d'acqua e 100 g di zucchero. Preparare la meringa cotta montando gli albumi, versare a filo lo zucchero cotto a 120 gradi, continuare a montare fino a che la massa risulter� fredda. Lavare i cachi, privarli del picciolo e della buccia, omogeneizzare la polpa al mixer con il succo di limone. Passare al colino fine la purea unirla allo sciroppo e alla colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria. Montare la panna non troppo e amalgamarla alla purea di cachi e alla meringa cotta. Versare il composto in uno stampo terminare con un disco di pan di Spagna bagnare con una bagna al rum e succo di cachi. Mettere il parfait in frigorifero per almeno 12 ore e guarnire con spicchi di cachi, meringa cotta e con elementi decorativi a piacere. Servire in accompagnamento una salsa al cioccolato. :Ricette -Nome Parfait Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Acqua 6 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Estratto Di Caff� (o Caff� Ristretto) 1 1/2 Bicchiere ==== Doppia Panna ==== Per Guarnire: Alcuni Chicchi ==== Caff� (facoltativo) -Preparazione Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che former� delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l'estratto di caff� (o il caff� ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovr� essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caff�, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliter� il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caff�. :Ricette -Nome Parfait Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Solubile -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Cioccolato Fondente 75 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiaini ==== Caff� Solubile 15 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Fate sciogliere a bagnomaria 225 g di cioccolato. Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro. Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno. Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti. Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato. Fateli rassodare in frigorifero. Sciogliete il cioccolato rimasto. Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finch� diventa sciropposo. Mettete in una terrina tuorli e caff� e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finch� il composto diventa freddo e molto denso. Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caff�. Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3. Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caff�. Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finch� i parfait sono ben solidi. Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore. Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perch� si ammorbidiscano. Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato gi� pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo. :Ricette -Nome Parfait Al Tamarillo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tamarilli -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Parfait: 6 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 3 ==== Tamarilli 1 ==== Maracuja 25 Cl ==== Panna ==== Per Guarnire: 6 ==== Arance Quito 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Acqua 1 ==== Lime (succo) 12 Cl ==== Panna Alcune Foglie ==== Erba Cedrata -Preparazione In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con met� dello zucchero. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta. Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando veler� il cucchiaio. Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata. Versate il composto in uno stampo della capacit� di 1,5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore. Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette. In una casseruolina portate a ebollizione l'acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella. Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito. Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola. :Ricette -Nome Parfait Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Acqua 7 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Panna 150 G ==== Nutella -Preparazione Mettete in un pentolino sul fuoco lo zucchero con l'acqua fino ad ottenere uno sciroppo. Togliete il pentolino dal fuoco ed unitevi la Nutella. Mescolate. Quindi rimettete lo sciroppo sul fuoco per riscaldarlo. Sbattete i tuorli ed aggiungetevi lentamente lo sciroppo, dopodich� sbattete il tutto con una frusta. Aggiungete la panna montata, levate dallo stampo e disponete il composto su un piatto da portata. :Ricette -Nome Parfait Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 12 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 350 G ==== Panna -Preparazione Le dosi indicate servono per uno stampo della capacit� di 1,5 l. La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima). In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai bollire ed � pronta quando 'vela' il cucchiaio. A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocit� media, fino a quando si sar� raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovr� risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigorifero per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo. Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti. Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocit� media, fino a quando si sar� raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovr� risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigo per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo. Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti. Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore. :Ricette -Nome Parfait Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Panna Da Montare 200 G ==== Mandorle Senza Pellicina ==== Olio Di Semi -Preparazione Friggere le mandorle in un po' di olio di semi, frullarle e farle raffreddare. Montare i tuorli delle uova. Montare a parte gli albumi delle uova a neve ferma. Montare la panna insieme allo zucchero. Unire i tuorli, amalgamare e, aggiungere gli albumi montati. Mescolare bene e per ultimo unire le mandorle. Mettere il composto in una teglia e riporre in freezer per 24 ore. Il parfait va servito con della cioccolata fondente fusa e versata sulle porzioni. :Ricette -Nome Parfait Di Miele Di Dente Di Leone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Di Dente Di Leone -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 100 G ==== Miele Di Dente Di Leone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 20 G ==== Grand Marnier 25 Cl ==== Panna ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare insieme 1 uovo intero e i 4 tuorli d'uovo, lo zucchero, il miele e la buccia di limone grattata. Sbattere questo composto a vapore. Aggiungere il Grand Marnier e, quando il tutto � freddo, aggiungere la panna montata. Analogo risultato si pu� ottenere usando qualunque tipo di miele. :Ricette -Nome Parfait Di Pesche Al Brandy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Grandi Mature 3 Cucchiai ==== Brandy 80 G ==== Zucchero A Velo 80 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Albumi D'uovo 30 Cl ==== Panna Montata ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si former� un filo. Montate a neve ben ferma gli albumi. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse. Continuate a sbattere finch� sar� fredda. Incorporate alla crema la purea di pesche. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer. Decorate con foglie di menta. :Ricette -Nome Parfait Di Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 80 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Montata ==== Zucchero Vanigliato 1 Cl ==== Liquore Allo Zabaglione -Preparazione Sbattete le uova e i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d'acqua bollente finch� non ottenete una schiuma, sbattete finch� l'acqua diventa fredda, unite la panna montata e il liquore e mettete a congelare. :Ricette -Nome Parigi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Crema De Cassis 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina di carota. :Ricette -Nome Parigi Di Notte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Albume D'uovo 1/7 ==== Panna Liquida 1/7 ==== Anisette 5/7 ==== Gin ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare velocemente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, decorando con una fettina di carota. :Ricette -Nome Parigino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema De Cassis 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una fettina di carota. :Ricette -Nome Paris Wurstel In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Paris Wurstel 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Olive Nere Di Gaeta ==== Carciofini Sott'olio ==== Funghetti Sott'olio 1 Vasetto ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 Cucchiai ==== Salsa Rubra ==== Cognac -Preparazione Tagliate a striscioline il Paris wurstel e a lamelle la fontina. Unitevi le olive snocciolate e a pezzetti, i carciofini e i funghetti. Amalgamate la maionese con la panna, la salsa rubra, il cognac e mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa rosata con la quale condirete il composto preparato. Disponete in un piatto e guarnite. :Ricette -Nome Parisian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 2/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Creme De Cassis -Preparazione Cocktail da dessert, questa bevanda di origini francesi si prepara nel mixer con ghiaccio aggiungendo nell'ordine gli ingredienti. :Ricette -Nome Parisian (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 80 G ==== Vermouth Dry 40 G ==== Creme De Cassis -Preparazione Cocktail da dessert, questa bevanda di origini francesi si prepara nel mixer con ghiaccio aggiungendo nell'ordine gli ingredienti. :Ricette -Nome Parisian (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Gin Dry 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Creme De Cassis -Preparazione Servire in bicchieri da cocktail doppio, dopo aver mescolato gli ingredienti con poco ghiaccio utilizzando mixing-glass. Va bene sia come aperitivo, sia come digestivo. :Ricette -Nome Parisian (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cl ==== Gin Dry 4 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cl ==== Crema De Cassis -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nel mixing-glass, ruotatelo pi� volte, in modo da raffreddarlo bene, eliminate l'acqua rimasta sul fondo del bicchiere e versate sul ghiaccio rimasto il gin, il vermouth e la crema de Cassis. Mescolate a lungo con l'apposito cucchiaino a manico lungo, poi filtrate in un tumbler. :Ricette -Nome Parisian Blonde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Densa 1/3 ==== Curacao All'arancia 1/3 ==== Rum Scuro ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitate gli ingredienti con del ghiaccio e serviteli in bicchieri da cocktail decorando con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Parking -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Amaro Ramazzotti 1/10 ==== Limoncello Toschi 7/10 ==== Ginger Ale Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio cristallino versando gli ingredienti nell'ordine. Guarnire con una spirale di scorza di limone, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Parmigiana Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mozzarella 1000 G ==== Asparagi 200 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e separare la punte dai gambi. Lessare questi ultimi in acqua bollente leggermente salate. Negli ultimi 5 minuti di cottura unire anche le punte. Nel frattempo preparare un sugo al basilico con olio, cipolla e basilico. Scolare punte e gambi e fare uno strato in una pirofila unte. Distribuire sopra la mozzarella a tocchetti, il grana e un po' di sugo. Ripetere l'operazione fino a quando non saranno terminati gli ingredienti. Condire con un filo d'olio e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Parmigiana Di Biete -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Biete -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sale 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro 120 G ==== Formaggio Fontina 1200 G ==== Biete -Preparazione Pulite, sbollentate le biete, scolatele, strizzatele e tritatele, non troppo finemente; passatele un momento in teglia con una noce di burro, salatele leggermente. Ungete di burro un'altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di biete, sopra mettete un po' di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di biete, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno. :Ricette -Nome Parmigiana Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Carciofi 500 G ==== Formaggio Fiordilatte 100 G ==== Spalla Cotta 4 ==== Uova 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Mentuccia 1 ==== Limone ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure, tagliarli a fette e metterli in acqua acidulata. Rassodare 2 uova. Preparare un sugo di pomodoro passato, olio e cipolla. Infarinare i carciofi, passarli nell'uovo e friggerli. In una pirofila disporre a strati carciofi, mozzarella, sugo, formaggio, uovo sodo sbriciolato, sale, pepe, mentuccia. Infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Parmigiana Di Cardi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Cardi 70 G ==== Burro Fuso 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Mondare i cardi, eliminare i filamenti e tagliarli a pezzi di 3-4 cm. Tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Lessare i cardi in abbondante acqua salata a fuoco lento. Scolarli quando saranno teneri. Distribuirne una parte in una pirofila imburrata, spolverizzarli con sale e pepe, bagnarli con un po' di burro fuso e cospargerli col parmigiano. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti facendo gratinare la superficie prima di servire. :Ricette -Nome Parmigiana Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi Piuttosto Grossi 3 ==== Uova 300 G ==== Mozzarella Fiordilatte 1000 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulire i funghi e tagliarli a fette piuttosto spesse, quindi passarli nell'uovo battuto con 1 pizzico di sale e nel pangrattato. Friggere le fettine di funghi in olio bollente e preparare la parmigiana alternando in una teglia salsa di pomodoro, funghi, fiordilatte e parmigiano. Terminare con la salsa ed il formaggio ed infornare per 20 minuti. :Ricette -Nome Parmigiana Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 300 G ==== Mozzarella 400 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane a fette, salarle, farle sgocciolare per circa 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio bollente. Disporle a strati in una pirofila alternandole con i pomodori pelati, le fettine di mozzarella, il basilico e il parmigiano. Far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Parmigiana Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Farina 500 G ==== Pomodori ==== Formaggio Grattugiato 250 G ==== Mozzarella 2 ==== Uova Alcune Foglie ==== Basilico 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente. Con i pomodori preparate una salsa con alcune foglioline di basilico e senza aggiungere alcun grasso. Versate sul fondo di una pirofila un po' di salsa, sopra disponete le melanzane, coprite con formaggio grattugiato, fettine di mozzarella, un po' di uovo sbattuto. Ripetete fino a esaurimento finendo con la salsa di pomodoro; insaporite con un filo d'olio. Cuocete in forno a calore moderato per mezz'ora abbondante. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. :Ricette -Nome Parmigiana Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate sbucciate e tagliate a fette in acqua salata a bollore. Scolatele con cura. Imburrate una pirofila, allineatevi le patate sovrapponendole un pochino, cospargete la superficie di parmigiano e prezzemolo tritato; distribuite sopra fiocchetti di burro e un bel pizzico di sale e pepe. Mettete in forno caldo a 220 gradi e togliete quando le patate sono dorate. :Ricette -Nome Parmigiana Di Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Capperi 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i peperoni sulla griglia, in modo da poterli spellare facilmente. Tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminando i semi. In una teglia da forno unta di olio mettete uno strato di peperoni e uno di salsa. Cospargete con basilico tritato e capperi. Alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pomodoro, basilico, capperi e pepe nero macinato di fresco. Versate l'olio a filo, spolverizzate di pangrattato e parmigiano grattugiato; cuocete in forno a 180 gradi, per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Parmigiana Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sale 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Burro 120 G ==== Formaggio Fontina 1200 G ==== Spinaci -Preparazione Pulite, sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, non troppo finemente; passateli un momento in teglia con una noce di burro, salateli leggermente. Ungete di burro un'altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di spinaci, sopra mettete un po' di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di spinaci, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno. :Ricette -Nome Parmigiana Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Zucchine 6 Cucchiai ==== Pomodoro 1 ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Lavare le zucchine e tagliarle a fettine lunghe, infarinarle e friggerle. Dopodich� in una padella, mettere uno strato di pomodoro, uno strato di zucchine e uno di mozzarella, ricoprire con un altro strato di zucchine. Poi coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per 20 minuti. Servire calda. :Ricette -Nome Parmigiana Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 5 -Note - -Ingredienti 5 ==== Zucchine 6 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle per la lunghezza, infarinarle e friggerle. In un tegame fare uno strato di zucchine, uno di pomodoro, uno di mozzarella tagliata a fette e un ultimo strato di zucchine. Salare e coprire. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio. :Ricette -Nome Parmigiana Di Zucchine (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 1 ==== Mozzarella Grande 100 G ==== Speck A Fettine 1 ==== Cipolla 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tritate la cipolla, poi fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e 80 G di speck tagliato a striscioline. Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, salate e pepate a piacere. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Arrostitele quindi su una griglia ben calda. Versate un p� del sugo ottenuto sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, distribuite qua e l� la mozzarella tritata (se volete potete mescolarla insieme a della scamorza fresca), eventualmente salte e pepate ancora, quindi ripetete il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate la preparazione con le fettine di speck tenute da parte quindi, cuocetela in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. La parmigiana non va assolutamente mangiata quando e molto calda sar� bene farla almeno intiepidire o, meglio ancora, farla raffeddare completamente. :Ricette -Nome Parmigiana Di Zucchine (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 500 G ==== Pomodori 100 G ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Mozzarella ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Affettare le zucchine e farle rosolare in olio a fuoco dolce. In un'altra padella rosolare i pomodorini tagliati a met�, salati e pepati. Affettare la mozzarella a fettine. In una pirofila alternare strati di mozzarella, zucchine e pomodori. Spolverare con il parmigiano grattugiato, unire il basilico e infornare per 25 minuti. :Ricette -Nome Parmigiana Leggera Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 50 Cl ==== Sugo Di Pomodoro E Basilico ==== Aglio ==== Basilico 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Mozzarella Fior Di Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale -Preparazione Nettare e lavare le melanzane; tagliarle a fette di circa 1 cm e cospargerle con una presa di sale lasciandole spurgare un'ora. Spennellare ognuna con un'emulsione di aglio schiacciato e olio, e cuocere alla piastra oppure, avvolte in carta d'alluminio in forno per 30 minuti a 180 gradi. Mettere del sugo sul fondo di una pirofila, poi a strati disporre melanzane, sugo, basilico, formaggio, fior di latte. Infornare per 30-40 minuti. :Ricette -Nome Parmigiano Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Zucca 400 G ==== Pomodori Pelati 400 G ==== Mozzarella 80 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Farina 2 ==== Scalogni ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina. Spennellate d'olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po' di formaggio grattugiato. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate gratinare. :Ricette -Nome Parrozzilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Strutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Gialla 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Strutto 1 1/2 ==== Uova ==== Per Lucidare: 1/2 ==== Uovo Poco ==== Zucchero -Preparazione Si stende la pasta in uno strato alto circa 1/2 Cm, si taglia in rombi sui quali si traccia un reticolato decorativo, si indora con uovo battuto e zucchero, si cuoce al forno. :Ricette -Nome Parrozzo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Fecola Di Patate 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 250 G ==== Cioccolato Di Copertura 100 G ==== Mandorle Sgusciate 12 ==== Mandorle Amare 6 ==== Uova -Preparazione Scottate tutte le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, mettetele in un mortaio e pestatele riducendole in polvere. Sciogliete il burro in un tegamino tenendo da parte quello che servir� per imburrare la tortiera. Versate in una terrina i tuorli e lo zucchero, montateli bene sbattendoli a lungo, aggiungete poi la polvere di mandorle, quindi alternandole fra loro e setacciandole la farina e la fecola. Per ultimo unite il burro sciolto e fatto raffreddare. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infornate per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e sformate. Tagliuzzate il cioccolato di copertura, fatelo sciogliere a fuoco bassissimo quindi versatelo sul dolce stendendolo uniformemente in uno strato sottile con una spatola. Non appena la copertura si sar� rappresa, trasferite il parrozzo su un piano di portata e servite. :Ricette -Nome Parsons Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Granatina 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/10 ==== Soda Water -Preparazione Si prepara mescolando nello shaker i primi tre ingredienti con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con soda water. :Ricette -Nome Parsons Special (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia (succo) 2 Cucchiai ==== Granatina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Completare: 1/2 Bottiglietta ==== Soda Water -Preparazione Mettete dei cubetti di ghiaccio nello shaker, versate il succo d'arancia, la Granatina e il tuorlo d'uovo. Agitate con vigore per 10-12 secondi; trasferite la miscela nel tumbler grande (ghiaccio compreso), aggiungete la Soda Water. :Ricette -Nome Party -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Triple Sec 3/5 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso con una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Party (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Triple Sec 3/5 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto con una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Party (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Cointreau 1 Bottiglietta ==== Succo Di Pesca ==== Soda Water -Preparazione Procuratevi un bicchiere alto da bibita (tumbler) e mettetevi il ghiaccio; poi versatevi il succo di limone, il Cointreau e il succo di pesca. Mescolate con un cucchiaino a manico lungo, allungate a piacere con Soda, quindi servite. :Ricette -Nome Party (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Cointreau 1 Bottiglietta ==== Succo Di Pesca ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Procuratevi un bicchiere alto da bibita (tumbler) e mettetevi il ghiaccio; poi versatevi il succo di limone, il Cointreau e il succo di pesca. Mescolate con un cucchiaino a manico lungo, allungate a piacere con acqua minerale, quindi servite. Decorare questo long drink con una fettina di limone. :Ricette -Nome Party Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Rum 3/6 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare, con cubetti di ghiaccio, nella bowl. Servire nel cup con frutta di stagione. :Ricette -Nome Passata Cruda Di Pomodoro Con Olive Di Gaeta E Cipolle Di Tropea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 2 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Olive Di Gaeta 2 Foglie ==== Basilico 1/2 ==== Cipolla Di Tropea ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare i pomodori per 1 minuto, raffreddarli in acqua fredda, spellarli, passarli e sgocciolarli. Scottare in forno il pancarr�, insaporirlo con olio, sale e olive tagliate. Servire la cipolla affettata, i crostini e la passata con basilico, sale e pepe. :Ricette -Nome Passata Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli Secchi 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po' di sale. Bollire lentamente per 1 ora e mezza. Schiumare se necessario. Passare il tutto al setaccio. Si pu� servire con pane tostato oppure unire la pasta. L'olio va aggiunto a freddo sui piatti. :Ricette -Nome Passata Di Pollo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 120 G ==== Verdure 40 G ==== Pollo 20 G ==== Crema Di Riso Istantanea 250 G ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire dal foro con lame in movimento a velocit� 7 il pollo e le verdure. Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit� 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit� 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio. :Ricette -Nome Passata Di Verdure Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 350 G ==== Verdure Miste 500 G ==== Acqua -Preparazione Inserire nel boccale le verdure per 30 secondi portando lentamente da velocit� 1 a velocit� 8. Aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti a 100 gradi a velocit� 4. :Ricette -Nome Passata Di Zucchine Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 100 G ==== Zucchine 80 G ==== Patate Sbucciate 200 G ==== Acqua 20 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inserire nel boccale le zucchine, le patate a pezzetti e l'acqua: 15 secondi a velocit� 6. Cuocere per 15 minuti a 90-100 gradi a velocit� 1. Aggiungere il parmigiano e il tuorlo d'uovo: 2 minuti a 80 gradi a velocit� 2. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio. :Ricette -Nome Passata Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 50 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla Bianca 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Ciuffetto ==== Maggiorana Fresca ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fate soffriggere le verdure per qualche minuto in poco olio d'oliva. Aggiungete il brodo, la maggiorana, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Passate al tritaverdure e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo un poco d'acqua solo se necessario: la passata deve risultare piuttosto compatta. Si pu� consumare calda accompagnata da pane arrostito o fredda, in questo caso guarnita con qualche oliva verde. :Ricette -Nome Passatelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Grattugiato 100 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L'impasto deve riuscire piuttosto sodo, se � troppo morbido aggiungete dell'altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l'impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento. :Ricette -Nome Passatelli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova Freschissime 1 Grattatina ==== Noce Moscata Poca ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare il pane con il parmigiano, la scorza limone (solo la parte gialla), le uova sbattute e una grattatina di noce moscata. Insaporire con sale e pepe e lavorare tutto molto bene in modo da avere un composto omogeneo che dovr� risultare piuttosto sodo. Con l'apposito strumento, formare dei passatelli lunghi circa 2 cm e farli cadere nel brodo in leggera ebollizione. Aggiungere anche il liquido delle ostriche e cuocere per 5 minuti. :Ricette -Nome Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per I Passatelli: 200 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 100 G ==== Pane Fresco Grattugiato 2 ==== Uova Intere 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/4 ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Per La Crema Di Carciofi: 4 ==== Carciofi 4 Fette ==== Guanciale Di Maiale 2 ==== Patate Gialle 1 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti. :Ricette -Nome Passatelli Con Vongole, Zucchine E Pomodorini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per I Passatelli: 1 ==== Uovo 60 G ==== Formaggio Grana 40 G ==== Pangrattato ==== Per Il Resto: ==== Brodo Vegetale 300 G ==== Vongole 2 ==== Zucchine 200 G ==== Pomodorini ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far aprire le vongole in padella con dell'olio e poi sgusciarle. Tagliare le zucchine a julienne e rosolarle in padella con i pomodorini e dell'olio. Regolare di sale. Amalgamare in una ciotola l'uovo con il grana e il pangrattato. Mettere il composto in uno schiacciapatate e poi farne cadere dei pezzetti nel brodo vegetale bollente. Scolare i passatelli e saltarli in padella con i pomodorini, le zucchine e le vongole sgusciate. Spolverare con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Passatelli Di Patate In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Olio Per Friggere 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale -Preparazione Cuocere le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdure. Unire il burro, un po' di parmigiano, i tuorli e la noce moscata; salare, amalgamare bene, poi formare tante palline e friggerle. Sgocciolarle, metterle in 1 zuppiera. Versarvi il brodo bollente e servire con parmigiano grattugiato a parte. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 G ==== Pangrattato Ottenuto Da Panini Raffermi 3 ==== Uova 120 Cl ==== Brodo Di Carne 2 Gambi ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l'impasto dovr� risultare un poco pi� sodo di un pur� di patate. Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l'apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull'impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verr� in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo Di Carne 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Mettere in una terrina le uova, il pangrattato, una manciata di parmigiano, un po' di sale e amalgamare bene il tutto formando un impasto morbido ed omogeneo. Mettere l'impasto nel passaverdure (con la piastra con i fori pi� grandi) e quando il brodo bolle manovrare il passaverdure in modo da far uscire l'impasto sotto forma di tanti vermicelli che vanno staccati dalla piastra con un coltello. Far cuocere per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il burro ammorbidito, la scorza di limone, le uova sbattute con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo. Formare i passatelli utilizzando l'apposito utensile. Portare a ebollizione il brodo, unirvi i passatelli e appena vengono a galla, trasferire la minestra nei piatti e servirla con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Scorza Grattugiata Di Limone ==== Brodo Di Gallina (o Brodo Di Cappone) -Preparazione Mescolare parmigiano e pangrattato, poi aggiungervi le uova, la scorza di limone e la noce moscata e lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una un impasto piuttosto consistente. Lasciar risposare 1 ora. Passare l'impasto nell'apposito ferro per creare i passatelli (piccoli cilindretti) e lasciarli cadere nel brodo in ebollizione. I passatelli, una volta cotti, saliranno in superficie: servire caldi. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pangrattato 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale ==== Per Il Brodo: 1 ==== Gallina 1 Costa ==== Sedano 3 ==== Porri 2 ==== Carote 2 ==== Patate ==== Sale -Preparazione Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d'acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sar� morbida. Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora. Attraverso l'apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l'impasto: si formano cos� i passatelli. Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana 4 Cucchiai ==== Mollica Di Pane Raffermo Grattugiata 1 Cucchiaio ==== Farina 125 Cl ==== Brodo Di Cappone 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettete le uova in una terrina frullatele unite 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di farina, 1 presa di sale, formaggio e amalgamate. Portate ad ebollizione in una casseruola 125 cl di brodo fatto con il cappone. Mettete un po' di impasto alla volta sopra un mestolo forato e pressate con un cucchiaio di legno in modo da far uscire dai fori dei vermicelli che andranno a cadere nel brodo. Fateli cuocere per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi. :Ricette -Nome Passatelli In Brodo Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliole -Persone 8 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti ==== Per I Passatelli: 250 G ==== Mollica Di Pancarr� 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Farina 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1/2 ==== Limone 3 ==== Uova 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Brodo E La Guarnizione: 2 ==== Sogliole Da 250 G 500 G ==== Odori (carote, Sedano, Cipolla) 1 ==== Pesce Cappone Da 350 G 8 ==== Scampi 1 ==== Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana) Alcuni ==== Semi Di Finocchio 1 Bustina ==== Zafferano ==== Peperoncino 1 Noce Grande ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i pesci: spellate le sogliole, staccate agli scampi la testa e sgusciate le code; eviscerate il cappone, aprendolo lungo la linea ventrale. Sfilettate le sogliole e il cappone; tenete per 30 minuti in acqua corrente tutti gli scarti dei pesci e degli scampi per farli spurgare perfettamente. Rosolate in una capace casseruola, in una grossa noce di burro, gli odori a tocchi; aggiungete gli scarti dei pesci, spezzati, fateli appassire per 5 minuti, aromatizzate con il mazzetto di erbe, semi di finocchio, peperoncino piccante, una bustina di zafferano; aggiungete 2 litri di acqua, un pizzico di sale, pepe e lasciate bollire, a fuoco molto moderato, per circa 50 minuti: dovrete ottenere un brodo chiaro. Per i passatelli, amalgamate in una ciotola il pancarr� macinato, il parmigiano, la farina, le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e una grattatina di noce moscata: otterrete un impasto consistente. Saltate in padella a fuoco vivo, facendoli dorare in una noce di burro, i filetti di pesce ridotti a losanghine e le code degli scampi; salate e pepate. Preparate i passatelli, premendo sull'impasto l'apposito ferro (oppure usate lo schiacciapatate); filtrate il brodo di pesce, portatene all'ebollizione un paio di mestoli allungati con altrettanta acqua e lessatevi i passatelli; scolateli appena verranno a galla e distribuiteli nei piatti insieme con il pesce dorato; versatevi sopra il resto del brodo, anche esso bollente, quindi servite subito. :Ricette -Nome Passatelli Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Manzo E Vitello 1 ==== Osso Di Manzo 1 ==== Carcassa Di Pollo 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Per I Passatelli: 3 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Farina 300 G ==== Spinaci 3 G ==== Midollo Di Bue ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano. :Ricette -Nome Passatina Delicata Di Ceci Secchi Con Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ceci Secchi 400 G ==== Gamberi Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i ceci a bagno per una notte, quindi immergeteli in abbondante acqua fredda salata con l'aglio e il rosmarino, portateli ad ebollizione lentamente per evitare che diventino duri e fateli cuocere per 2 ore circa. Quando sono cotti, scolateli e passateli al setaccio. Pulite i gamberi, fateli bollire per 4-5 minuti in acqua salata (o meglio ancora in brodo di pesce), scolateli. Incorporate alla passata di ceci un filo d'olio, poi versatela nei piatti, unendovi i gamberi ben caldi. Servite con olio d'oliva e pepe. :Ricette -Nome Passatino Di Ceci E Moscardini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ceci Bolliti 400 G ==== Moscardini Puliti 4 ==== Pomodori Pelati 3 Spicchi ==== Aglio 4 Rametti ==== Rosmarino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate 5 cucchiai d'olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l'aglio, i rametti di rosmarino e i pomodori. Quando l'aglio comincia a brunire aggiungete i ceci e lasciate insaporire per 30 minuti. Eliminate l'aglio, il rosmarino, regolate di sale, di pepe, passate i ceci al setaccio e raccogliete la crema ottenuta in una casseruola. Scaldate il restante cucchiaio d'olio in una padella, fatevi saltare a fuoco vivo i moscardini per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda. Unite i moscardini ai ceci e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e servite. :Ricette -Nome Passato Delicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Punte D'asparagi 100 G ==== Fagiolini 1 ==== Patata 2 ==== Porri 2 Spicchi ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Crostini Di Pane -Preparazione Far rosolare con olio, burro e i porri tagliati a rondelle le punte di asparagi scongelate, i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata sbucciata e tagliata a dadini, unire l'aglio tritato, il brodo e far cuocere per un'ora. Frullare il tutto, riscaldare e servire il passato con crostini di pane. :Ricette -Nome Passato Di Asparagi Al Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Asparagi 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Passare gli asparagi e aggiungere 1 pizzico di peperoncino. :Ricette -Nome Passato Di Avanzi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote Bollite 100 G ==== Rape Lessate 1 Terrina ==== Pur� Di Patate 1 Piatto ==== Pasta Al Pomodoro 1 Piattino ==== Passato Di Spinaci Pochi ==== Funghi Saltati In Padella ==== Asparagi -Preparazione Aggiungete agli avanzi un po' di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli. Da evitare avanzi di insalate condite. Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti. A seconda dei gusti e delle disponibilit�. Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso. Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido. Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10--15 minuti aggiungere il pur� e tutti i passati. Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacit� adeguata, o passate il tutto in due volte. Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza. Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna. Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero. versate in piatti fondi caldi, non scottadito per�. Potete consumarla cos� o con fette di pane, crostini. :Ricette -Nome Passato Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cimette Di Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Cimette Di Broccoli 1000 G ==== Insalata Lattuga 2 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo Di Verdure ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 140 G ==== Pane Tostato -Preparazione In 1 casseruola far scaldare l'olio e rosolarvi lentamente gli spicchi di aglio per 4 minuti. Toglierli e unire i broccoli lavati e asciugati, salare e pepare. Far cuocere per 10 minuti rigirando, quindi unire il brodo. Far prendere bollore e aggiungere la lattuga pulita, lavata, asciugata e spezzettata e cuocere per altri 5 minuti. Poi frullare il tutto e servire con fette di pane tostate in forno. :Ricette -Nome Passato Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carote 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla (o Porro) 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Dado Vegetale ==== Burro -Preparazione Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po' d'acqua. Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l'ebollizione e aggiustare di sale. :Ricette -Nome Passato Di Carote (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carote 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Dado Per Brodo Vegetale 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare le carote. Sbucciare le patate. Tritare la cipolla. Tagliare a pezzetti carote e patate. Porre tutte le verdure in una casseruola, unire una noce di burro, il dado e coprire a filo di acqua. Cuocerle a fuoco medio. A cottura ultimata frullare tutto, rimettere sul fuoco unendo il latte, un pizzico di pepe e aggiustando di sale. Far amalgamare il passato senza farlo bollire e servirlo ben caldo. :Ricette -Nome Passato Di Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Burro 80 G ==== Pancetta 300 G ==== Ceci In Scatola 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Latte 10 Foglie ==== Salvia -Preparazione Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto con un po' di brodo, unire ancora 100 cl di brodo, il latte, la salvia e cuocere per 15 minuti. :Ricette -Nome Passato Di Cetrioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cetrioli Grandi 2 Vasetti ==== Yogurth Intero 125 G ==== Formaggio Philadelphia 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato -Preparazione Pulite i cetrioli, tagliateli a pezzi e frullateli nel mixer con lo yogurth, il formaggio e un pizzico di sale. Disponete in 4 scodelle, cospargete col basilico e servite. :Ricette -Nome Passato Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini Piccoli E Teneri 1 ==== Tuorlo D'uovo 5 Cucchiai ==== Panna ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe 1 Pizzico ==== Bicarbonato ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Spuntare i fagiolini, eliminare gli eventuali fili e lavarli. Far bollire in 1 casseruola abbondante acqua, salarla, unire 1 pizzico di bicarbonato e immergervi i fagiolini, cuocendoli per 40 minuti. Quindi scolarli e passarli al passaverdura. Versare il passato in 1 casseruola, unirvi la panna e il tuorlo e far appena scaldare senza bollire. Profumare con il basilico e il prezzemolo lavati e tritati e insaporire con 1 macinata di pepe. Servire con i crostini di pane. :Ricette -Nome Passato Di Fave Al Tamari -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fave Fresche 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Tamari (salsa Di Soia) 200 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Mentuccia Secca 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lavare le fave, poi metterle a bagno in due litri di acqua salata per tutta una notte. Fare cuocere le fave fino a che siano ben tenere, nell'acqua in cui sono state a bagno. Passare il tutto nel passaverdura. Intanto, stufare le verdure tritate con poco olio e acqua in un tegame coperto. Aggiungere il passato di fave alle verdure stufate e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Condire con Tamari, mentuccia, prezzemolo e servire calda su crostini di pane tostato. :Ricette -Nome Passato Di Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Fagioli Freschi 65 G ==== Zucchine Verdi 50 G ==== Carote 10 G ==== Sedano 25 G ==== Olio D'oliva 10 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere fagioli, carote, zucchine e sedano. A cottura ultimata passare le verdure e unire l'olio e il parmigiano. :Ricette -Nome Passato Di Lenticchie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Lenticchie Gi� Ammollate 2 ==== Patate 1 ==== Carota 2 Coste ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 ==== Dadi ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Tritare carota, sedano e cipolla e farli appassire in olio per 10 minuti. Unire le lenticchie e le patate a dadini, far insaporire poi aggiungere il concentrato di pomodoro e 150 cl d'acqua. Unire i dadi, pepare e cuocere per 2 ore a fuoco basso. A fine cottura frullare il tutto, regolare di sale e versare nelle scodelle. Servire il passato con crostini di pane e grana grattugiato. :Ricette -Nome Passato Di Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie Cotte 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 100 G) ==== Prezzemolo Tritato 6 Fette ==== Pancarr� 100 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla e farla soffriggere in 1 casseruola con olio e burro. Unire la pancetta tagliata a dadini e la carota mondata e ridotta a filini e far rosolare. Passare le lenticchie e versarle nel soffritto. Mescolare, salare, pepare e cuocere 5 minuti. Versarvi il brodo e cuocere altri 15 minuti. Unire il prezzemolo e il pecorino grattugiato e servire il passato con il pancarr� abbruscato tagliato a triangolini. :Ricette -Nome Passato Di Lenticchie (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lenticchie 120 G ==== Burro 3 ==== Pomodori ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano 200 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Pepe ==== Sale ==== Per Servire: Alcuni ==== Crostini Di Pane Fritti ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora. Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Passato Di Lenticchie (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 60 G ==== Lenticchie Cotte 1 Fetta ==== Pane Secco 25 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Per bimbi da 9 a 12 mesi. Mettere le lenticchie nel brodo vegetale, aggiungere il pane a pezzetti e frullare il tutto. Fare scaldare e condire con l'olio. :Ricette -Nome Passato Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 50 Cl ==== Latte 120 G ==== Burro 4 ==== Porri 1/2 Cucchiaino ==== Maggiorana Tritata 50 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare i porri e farli appassire in 60 g di burro. Unire le patate pelate e tagliate a pezzi, il brodo, sale e pepe e portare a cottura le patate a fuoco medio. Levare dal fuoco e frullare. Rimettere sul fuoco aggiungendo il latte, 1/2 cucchiaino di maggiorana e il resto del burro. Far amalgamare gli ingredienti e servire il passato con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Passato Di Patate E Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 400 G ==== Fagioli In Scatola 5 Foglie ==== Salvia 50 G ==== Speck 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere le patate quindi passarle allo schiacciapatate. Rosolare un trito di cipolla, aglio, salvia e speck in burro e olio per 15 minuti. Passare anche i fagioli e unirli al passato di patate. Salare, pepare e scaldare su fuoco basso. Aggiungere il soffritto, mescolare, diluire con brodo e servire. :Ricette -Nome Passato Di Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Piselli Novelli 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado Vegetale ==== Basilico ==== Panna ==== Crostini Integrali Abbrustoliti Al Forno -Preparazione Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Unire i piselli, il dado, 1 litro circa di acqua e l'alloro. Cuocere per 1/2 ora, poi passare il composto e rimetterlo sul fuoco, incorporare la panna e cuocere ancora per pochi minuti. Profumare con il basilico tritato e servire con i crostini. :Ricette -Nome Passato Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 2 ==== Carote 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Dado ==== Latte ==== Burro ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Crostini Di Pane -Preparazione Mettere in una pentola 150 cl d'acqua, il petto di pollo, le carote, le patate, la cipolla, il sedano e il dado, salare e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, unire qualche cucchiaio di latte, una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servire con i crostini di pane. :Ricette -Nome Passato Di Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Di 1200 G 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Cipolline 400 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato. Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Se necessario unire un po' di brodo. Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Passato Di Verdura -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 ==== Finocchi 350 G ==== Zucca ==== Farina 150 Cl ==== Brodo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale Alcuni ==== Crostini Di Pane -Preparazione Rosolare con un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi a pezzettini e la zucca a dadini. Spolverizzare con 1 cucchiaio di farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane. :Ricette -Nome Passato Di Verdura (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pomodori Rossi 150 G ==== Zucchine 120 G ==== Cavolo Cappuccio Bianco 120 G ==== Coste E Erbette 70 G ==== Piselli 70 G ==== Fagiolini 50 G ==== Sedano 30 G ==== Porro 200 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino ==== Sale -Preparazione Per cuocere le verdure; lavare accuratamente le verdure. Tagliare a pezzetti i pomodori, le zucchine, il cavolo e le altre verdure. Metterle tutte in una pentola profonda, aggiungere i piselli, l'acqua fredda, il sale e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire il tutto per 1 ora circa. Per il passato di verdure: a fine cottura togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare. Poi, passare il tutto con il mixer fino a ottenere un composto vellutato. Per servire: far intiepidire il passato e servirlo dopo averlo condilo con l'olio e il formaggio. :Ricette -Nome Passato Di Verdura Con Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 1 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Patate 90 G ==== Carote 90 G ==== Zucchine Verdi 75 G ==== Pomodori Pelati 5 G ==== Formaggio Parmigiano 5 G ==== Cipolle ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire e lavare le verdure e tagliarle a pezzetti. Metterle in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per 60 minuti circa. A met� cottura aggiungere i pomodori pelati. Passare il tutto al passaverdure e rimettere in una pentola per altri 3-4 minuti. A cottura ultimata condire con olio d'oliva extra-vergine e parmigiano. :Ricette -Nome Passato Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 ==== Insalata Lattuga 2 Gambi ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capace e versatevi, a pezzetti: le patate sbucciate, le zucchine, carote e cipolle, la lattuga ben lavata a foglie intere, il sedano, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete il dado, salate e fate cuocere per 30 minuti circa. Con il passaverdure tritate tutto il contenuto della casseruola in una marmitta, aggiungete l'olio crudo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e servite spolverizzando con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Passato Di Verdure Senza Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 155 G ==== Patate 95 G ==== Carote 95 G ==== Zucchine Verdi ==== Sedano 15 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti; mettere in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per 60 minuti circa. Terminata la cottura, passare tutto al passaverdure e rimettere sul fuoco per 3-4 minuti. Condire con olio d'oliva extra-vergine e parmigiano. :Ricette -Nome Passato Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 2 ==== Finocchi A Pezzetti 350 G ==== Zucca A Dadini 1 Cucchiaio ==== Farina 150 Cl ==== Brodo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Crostini Di Pane -Preparazione Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane. :Ricette -Nome Passato Freddo Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pomodori Maturi Polposi 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 ==== Cetriolo Piccolo 100 G ==== Lingua Salmistrata Poco ==== Zucchero Poca ==== Panna Liquida 1/2 ==== Limone (succo) ==== Pepe ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester -Preparazione Scottare per un attimo i pomodori in acqua bollente, privarli di buccia e semi e passarli. Unire al passato lo zucchero e porre in frigo. Porre la cipolla tritata in una garza, strizzarla e unire il succo ricavato al pomodoro, salare, unire la worcester, il succo di limone, la panna, pepe, sale. Unire infine lingua e cetriolo a dadini e basilico. Servire. :Ricette -Nome Passato Misto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 50 G ==== Spinaci 1 ==== Patata 5 ==== Funghi Secchi 1/2 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 125 Cl ==== Brodo 50 G ==== Riso ==== Formaggio Grana Alcuni ==== Crostini -Preparazione In un soffritto di burro, olio e aglio tritato far rosolare le zucchine e le carote tagliate a rondelle, le costole di sedano a pezzetti, gli spinaci tagliuzzati, la patata a dadini e i funghi secchi ammorbiditi. Unire il concentrato di pomodoro, il brodo e quando inizia a bollire unire il riso. Cuocere per 1 ora, coperto. Quindi frullare il tutto e servire con grana e crostini. :Ricette -Nome Passato Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sedano 1 ==== Zucchina 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Carota ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritare cipolla, porro e aglio e farli insaporire in una pentola con 20 g dadini carota, zucchina, sedano e peperone e unirli al trito. Aggiungere i pelati a pezzi e cuocere per 5 minuti. Bagnare con 1 l e 1/4 di brodo e cuocere per 30 minuti a fuoco basso e coperto. Salare a fine cottura e frullare prima di servire. :Ricette -Nome Passion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Amaro Ramazzotti 2/5 ==== Vodka Keglevich Fragola 1/5 ==== Tanqueray Gin Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Fragola Toschi ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola e menta. :Ricette -Nome Passion's Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Opal Nera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 Gocce ==== Opal Nera Black Sambuca 30 Gocce ==== Artic Liquirizia 1 Pallina ==== Gelato Fior Di Latte ==== Per Guarnire: 1 ==== Mora 3 ==== Mirtilli -Preparazione Frullare la pallina di gelato con artic liquirizia. Versare nella doppia coppetta da cocktail ben fredda aggiungendo la sambuca. Guarnire con una mora e 3 mirtilli in superficie. :Ricette -Nome Passione D'estate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Southern Comfort 2/10 ==== Passoa 2/10 ==== Vodka Eristow 4/10 ==== Succo D'ananas Bluebird -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. :Ricette -Nome Passione D'estate (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Papaia Drink Boero 3/10 ==== Ron Pampero White 4/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Kodiak Vodka Al Melone -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione fantasia. :Ricette -Nome Passione Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ricotta 6 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Farina 1 1/2 ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Burro Fuso 2 Manciate ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Pinoli 200 G ==== Cioccolata Amara In Scaglie 200 G ==== Arancia Candita 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Impastate in una ciotola lo zucchero, la farina e la ricotta. Quando il composto sar� cremoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone, l'uvetta, la cioccolata e i canditi. Mescolate e aggiungete il burro fuso. Cuocete l'impasto in forno gi� caldo a 180 gradi per circa un'ora, in uno stampo rotondo foderato con la carta da forno. :Ricette -Nome Passione Sorrentina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 5/10 ==== Passoa 4/10 ==== Limonito Zucca 1/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno spicchio di limone e alcune foglioline di menta. :Ricette -Nome Passo D'oca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Fernet 3/7 ==== Bitter Amaro 3/7 ==== Whisky Scozzese -Preparazione Agitare nel mixer, con poco ghiaccio. Servire nel flute. :Ricette -Nome Passoa Loon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Gordon's Gin 8/10 ==== Passoa ==== Per Completare: ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con succo di pompelmo Del Monte. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di pompelmo e cannucce. :Ricette -Nome Passoca Di Banane Con Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 5 ==== Banane Mature 1/2 ==== Noce Di Cocco ==== Frutta Esotica A Piacere -Preparazione Tagliate le estremit� delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un pur�. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca. :Ricette -Nome Passulate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Uvetta Sultanina 250 G ==== Mandorle 250 G ==== Noci 1 Spolverata ==== Cannella In Polvere ==== Miele ==== Farina 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Ammorbidite l'uva in acqua tiepida. Pelate le mandorle e le noci dopo averle scottate velocemente in acqua bollente. Unitele con l'uva strizzata, la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di chiodi di garofano, 1 spolverata di cannella e il miele caldo. Aggiungete la farina necessaria per ottenere una pasta dura. Stendete una sfoglia alta e tagliate dei rombi. Cuocete i dolci in forno caldo. :Ricette -Nome Past All'ova Con Il Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Per Il Sugo: ==== Pomodori ==== Carne Macinata ==== Carne Di Pollo ==== Carne Di Maiale ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Si dispone sul tavolo la farina a fontana e vi si versano gli ingredienti amalgamandoli. Da questo impasto, spianato col mattarello, si ricava una sfoglia sottile che si lascia asciugare per qualche ora. Alla fine la si arrotola e la si taglia a strisce della larghezza desiderata. Le fettuccine cos� ottenute vanno lessate in abbondante acqua salata. Condire a piacere. Lasciare rosolare le carni con la cipolla ed un po' di vino bianco, poi si aggiungono i pomodori, il sale e si lascia cuocere, rimescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le fettuccine si scolano, si mettono in un piatto largo e si condiscono con il parmigiano ed il sugo precedentemente preparati. :Ricette -Nome Pasta Abruzzese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 100 G ==== Pancetta Tesa 2 ==== Peperoncini Rossi Piccanti 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva 450 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Tostare la pancetta a dadini su fuoco dolce con 2 cucchiai di olio, l'aglio tritato e i peperoncini privati dei semi. Unire i pomodori frullati, salare e cuocere a fuoco dolce, semicoperto, per 25 minuti. Cuocere i maccheroni al dente, scolarli, rovesciarli nella padella con il sugo, unire il pecorino, saltare per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Pasta Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 500 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire nell'olio la cipolla tritata, unire la pancetta tagliata a listarelle, i pomodori, il sale e il pepe, mescolare e far cuocere coperto per circa 20 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato e servire. :Ricette -Nome Pasta Agli Aromi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedanini Rigati 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Panna ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Origano ==== Passato Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unire un abbondante trito di rosmarino, salvia e origano, far insaporire, aggiungere il passato di pomodoro e far cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla in una pirofila, condire con il sugo preparato, la panna e il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Pasta Agli Aromi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Origano ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa. Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano. :Ricette -Nome Pasta Agli Aromi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani Rigati 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Origano ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa. Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano. :Ricette -Nome Pasta Agli Aromi A Freddo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aromi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Alloro ==== Timo ==== Origano ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Pepe In Grani ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Si macinano insieme parti uguali di alloro, timo, origano, maggiorana, prezzemolo, basilico e pepe in grani, amalgamati con olio d'oliva, insaporiti e legati con pasta d'acciughe e poco aglio tritato. Si usa poi la mistura per condire la pasta. :Ricette -Nome Pasta Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 40 G ==== Burro Poca ==== Panna Da Cucina 1 Tazza ==== Besciamella 60 G ==== Formaggio Parmigiano 400 G ==== Pasta Tipo Pennette -Preparazione Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e met� della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare. :Ricette -Nome Pasta Aglio E Olio Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta D'olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 350 G ==== Pasta Tipo Linguine 3 Cucchiai ==== Pasta D'olive 1 Rametto ==== Basilico 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessate le linguine; intanto fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato in una larga padella assieme all'olio, senza fargli prendere colore. Scolate le linguine al dente, ponetele in padella con il soffritto e fatele saltare per un paio di minuti; unite la pasta d'olive e il basilico sminuzzato, pepate, rimestate e servite. :Ricette -Nome Pasta Aglio Olio E Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 ==== Peperoncini Piccanti -Preparazione Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d�aglio ed il peperoncino nell�olio. Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante. :Ricette -Nome Pasta Ai Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale ==== Prezzemolo Alcuni ==== Aghi Di Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i capperi con acqua fredda, poi asciugarli bene e tritarli assieme alle foglie di prezzemolo mondate e lavate, agli aghi di rosmarino e alle foglie di salvia lavate. Mettere il trito in una ciotola, insaporirlo con sale e pepe e condirlo con 3 cucchiai d'olio. Cuocere le trenette al dente e versarle in una terrina. Diluire la salsa di capperi con 1 cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e versarla sulle trenette. Mescolare e servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Ai Caprini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Reginette 200 G ==== Formaggio Tipo Caprini 400 G ==== Pomodori Perini 12 ==== Olive Verdi 7 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi. Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo poi spegnere. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato. :Ricette -Nome Pasta Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Brodo 1/2 Bicchierino ==== Panna Da Cucina 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare e dividere a spicchi i carciofi Insaporirli nell'olio con l'aglio e cuocerli per 25 minuti, unendo un po' di brodo caldo. Alla fine unire la panna. Cuocere al dente le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato unendo burro fresco e formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Integrale 6 ==== Carciofi Interi 1 Tazza ==== Besciamella ==== Burro 70 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo -Preparazione Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo. Tenete da parte quest'acqua per cuocere la pasta. Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po' di salsa preparata in precedenza. Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Pasta Ai Carciofi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 10 ==== Carciofi 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Preparare un soffritto con l'olio e la cipolla tritata. Unire i carciofi e cuocerli per 15 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e cuocere ancora per 30 minuti. Lessare, scolare la pasta e condirla con il sugo. :Ricette -Nome Pasta Ai Carciofi (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Panna 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mondare e dividere a spicchietti i carciofi, metterli in una padella, insaporirli con l'aglio e l'olio. Cuocerli per 30 minuti, unendo poco brodo caldo; alla fine unire la panna e amalgamare bene. Con questo sugo condire le penne cotte al dente, unendo il burro e abbondante grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Ai Carciofini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani 350 G ==== Pomodori Pelati 8 ==== Carciofini Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire i pomodori frullati, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere i carciofini tagliati a spicchietti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Pasta Ai Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 200 G ==== Fagiolini 4 ==== Patate 100 G ==== Formaggio Fontina 4 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini e le patate senza buccia. Quando mancher� alla cottura il tempo necessario per cuocere la pasta versare nella stessa pentola la pasta prescelta. Scolare e versare in una zuppiera con la fontina tagliata a striscioline, il parmigiano e il burro sciolto nel quale si sar� soffritto l'aglio, spolverare di pepe. :Ricette -Nome Pasta Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 5 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Sedani 1 Bicchiere ==== Panna 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 150 G ==== Fiori Di Zucca 1 Bustina ==== Zafferano 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far fondere il burro in 1 casseruola, unirvi il prosciutto tagliato a dadini e lasciar rosolare per 2 minuti, mescolando. Unire la panna e far sobbollire per 5 minuti, regolando di sale. Aggiungere lo zafferano, sempre mescolando, poi i fiori di zucca mondati, lavati ed asciugati. Cuocere ancora per 5 minuti. Lessare la pasta al dente, scolarla, condirla con l'intingolo preparato e servire subito. :Ricette -Nome Pasta Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Paglia E Fieno 300 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Panna ==== Burro 1 Manciata ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare fondere 40 g di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando. Aggiungere 100 g di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finch� il sugo si sar� ristretto. Lessare la pasta, scolarla e condirla con una noce di burro, il sugo ai funghi e una manciata di grana. :Ricette -Nome Pasta Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 300 G ==== Gamberetti Sgusciati Surgelati 3 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Panna 2 Cucchiaini ==== Tabasco 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro in una casseruola, unire il passato di pomodoro, la salsa Tabasco, i gamberetti scongelati e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Versare la panna e far addensare, mescolando per 2 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa di gamberetti e servire. :Ricette -Nome Pasta Ai Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Gamberetti Piccoli ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Far cuocere la pasta in acqua salata. A parte, in una padella anti aderente preparare il sugo: mettere un po' d'olio (non troppo) e aggiungere i gamberetti ben sgocciolati, far cuocere il tutto a fiamma moderata finch� i gamberetti diventano rosa chiaro. A questo punto aggiungere il vino bianco e una manciatina di prezzemolo. Quando si � un po' asciugato aggiungere la passata di pomodoro nella quantit� desiderata e mescolare. A fine cottura, si mette il sugo sulla pasta, una bella mescolata e il piatto � pronto da servire in tavola. :Ricette -Nome Pasta Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 7 ==== Pomodorini Rossi ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Aglio ==== Sale ==== Capperi ==== Olive ==== Prezzemolo -Preparazione Fare soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il peperone a pezzetti e farlo soffriggere un po'. Aggiungere i pomodorini crudi a pezzetti. Salare e lasciare cucinare per circa 20 minuti. Aggiungere a piacimento capperi o olive o prezzemolo. Ottimo poco prima di servire una spruzzata di olio crudo. :Ricette -Nome Pasta Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 3 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pasta Rigata 2 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 200 G ==== Panna Da Cucina ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola con l'olio e la cipolla tagliata grossolanamente, far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio e passare al passaverdura. Mettere in pentola la crema cos� ottenuta far raggiungere il bollore ed aggiungere la panna. Lessare la pasta e ripassarla in pentola aggiungendo il parmigiano. :Ricette -Nome Pasta Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 30 G ==== Formaggio Fontina 20 G ==== Formaggio Emmenthal 20 G ==== Formaggio Gorgonzola 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 15 Cl ==== Latte Parzialmente Scremato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Noce ==== Burro 30 G ==== Sale Grosso ==== Pepe Nero ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete a bollire 4 litri d'acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l'emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente, in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato. Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata. Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200 gradi. Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz'ora. :Ricette -Nome Pasta Ai Ricci Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricci Di Mare -Persone 2 -Note - -Ingredienti 25 ==== Ricci Di Mare ==== Acqua ==== Sale 200 G ==== Gnocchetti Sardi 4 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Punta ==== Peperoncino ==== Prezzemolo (facoltativo) -Preparazione Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro. Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'. 4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se � fresco � meglio) in una padella che poi dovr� contenere la pasta. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o pi� di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine � facoltativo. Servire immediatamente.... mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia) :Ricette -Nome Pasta Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. E' bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perch� perde profumo e sapore. :Ricette -Nome Pasta Al Basilico (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. � bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perch� perde profumo e sapore. :Ricette -Nome Pasta Al Basilico E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Al Basilico 100 G ==== Fiocchi Di Latte 2 ==== Formaggi Caprini Freschi 50 G ==== Ricotta Al Forno 50 G ==== Formaggio Robiola Freschissima 100 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Noci 1 Cucchiaio ==== Nocciole 1 Cucchiaio ==== Pistacchi ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Mazzetto ==== Basilico Fresco -Preparazione Fate cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela bene al dente, passatela velocemente sotto l'acqua corrente e versatela in una ciotola, irrorandola con un filo d'olio. Tritate noci, nocciole e pistacchi. Tagliate a tocchetti la ricotta al forno e la robiola, Spolverizzate uniformemente di paprica i caprini e tagliateli a rondelle. In una ciotolina lavorate la ricotta con olio, sale e basilico tritato finch� otterrete una crema. Mescolate alla pasta i fiocchi di latte ed il trito di frutta secca. Amalgamate delicatamente gli altri formaggi e servite con salsa. :Ricette -Nome Pasta Al Burro Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 40 G ==== Burro Freschissimo (ammorbidito A Temperatura Ambiente) 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sar� pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con met� del parmigiano. Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora. Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto. :Ricette -Nome Pasta Al Caviale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Caviale Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Caviale Rosso 200 G ==== Fagioli Surgelati 150 G ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Paprica Dolce 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Appassire lo scalogno tritato in 40 g di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Pasta Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 300 G ==== Cavolfiore 150 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Noce ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolfiore per 15 minuti in acqua salata. Dividerlo in cimette. Preparare un sugo con olio, pomodoro, aglio, basilico e prezzemolo. A parte fondere una noce di burro, farvi tostare 3 cucchiai di pangrattato mescolando spesso poi unire il cavolfiore e farlo dorare. Lessare la pasta, scolarla, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo di pomodoro, il cavolfiore e il grana. Mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Pasta Al Cavolfiore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sale 150 G ==== Cavolfiore 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Cuocere per 60 minuti in poca acqua il cavolfiore, l'aglio e i pomodori pelati. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Con la salsa ottenuta condire la pasta cotta in acqua salata e appena scolata. :Ricette -Nome Pasta Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi Cotta Al Dente ==== Mozzarella A Cubetti ==== Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) ==== Funghi ==== Besciamella Alcuni Fiocchi ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Fate cuocere la pasta al dente. A parte preparate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto o crudo, funghi. In una pirofila da forno mescolate la pasta con il condimento, versateci sopra della besciamella, qualche fiocchetto di burro e molto formaggio grattugiato. Mettete in forno e cuocete finch� non si sar� sciolta la mozzarella, e non si sar� formata una crosticina. :Ricette -Nome Pasta Al Forno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 80 G ==== Burro 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Mettere in una terrina la mozzarella tagliata a dadini, 1 uovo intero e 1 tuorlo, abbondante parmigiano e met� burro, unire la pasta e pepare. Mescolare, versare in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire. :Ricette -Nome Pasta Al Forno Con Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 400 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Salsiccia 350 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Castagne Lesse Sbucciate 20 Cl ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Bicchieri ==== Vino Rosso ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po' di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune castagne, un po' di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200' fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata. :Ricette -Nome Pasta Al Forno Con Melanzane E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane 500 G ==== Zucchine 800 G ==== Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola) 1 Mazzetto ==== Basilico 1 ==== Scalogno 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 600 G ==== Mozzarella Di Bufala 3 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l'olio d'arachidi. Durante la frittura cambia spesso l'olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d'oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met� cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a met� del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met� della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno gi� caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Pasta Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 80 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Latte Freddo 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle -Preparazione Spezzettare grossolanamente 200 g di gorgonzola e metterlo in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte freddo. Far fondere il burro a fiamma dolce mescolando. Con questa salsa condire 400 g di farfalle cotte in abbondante acqua salata. Mescolare bene e se necessario aggiungere 4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Pasta Al Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 3 Cucchiai ==== Latte 80 G ==== Burro ==== Formaggio Gorgonzola -Preparazione Mettere il formaggio in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte, fai sciogliere il tutto dolcemente sempre rimestando, condire con la salsa 400 g di penne � necessario aggiungere 3 cucchiai di acqua di cottura. :Ricette -Nome Pasta Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il tutto. Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire. :Ricette -Nome Pasta Al Granchio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Corte 300 G ==== Polpa Di Granchio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la polpa di granchio a pezzetti. In 1 casseruola far scaldare 4 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e tritato; poi unire il granchio e lasciarlo insaporire, mescolando e cospargendolo con una manciata di pepe. Unire i pomodori tagliuzzati, salare e cuocere il sugo a fuoco vivo per 15 minuti. Intanto cuocere la pasta al dente. Frullare il sugo, rimetterlo in padella, unirvi la pasta e padellare il tutto per qualche istante. :Ricette -Nome Pasta Al Pepe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pepe Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Formaggio Grana 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Burro 2 ==== Cipolle Rosse 1/2 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Panna ==== Pepe Bianco ==== Pepe Nero -Preparazione Appassire le cipolle affettate in poco olio. Bagnarle con poco brodo di dado bollente, coprire e cuocere per 10 minuti. Tostare in 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato, unire un po' di grana e pepe bianco. Scolare la pasta, farla insaporire nelle cipolle, unire poca panna e pepe nero. Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline. :Ricette -Nome Pasta Al Pepe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pepe Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Salamoia 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale -Preparazione Sciacquare il pepe e asciugarlo. Sgusciare le uova in una zuppiera, aggiungere il pecorino e la panna e sbattere a lungo con una frusta. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera. Mescolare rapidamente, unire il pepe e spolverizzare con il grana. Servire subito. :Ricette -Nome Pasta Al Polipo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Polipo ==== Pomodoro ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Panna ==== Sale -Preparazione Lessare il polipo e tritarlo col frullatore. Metterlo in una padella con l'olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro. Fate cuocere pochi minuti la poltiglia e saltateci la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna. Regolatevi sulla quantit� del pomodoro che non dovr� colorare troppo di rosso il sugo. :Ricette -Nome Pasta Al Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Pomodoro Fresco ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta, salarla e condirla con l'olio e le foglie di basilico. :Ricette -Nome Pasta Al Pomodoro Fresco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tonno ==== Cipolla ==== Olive Alcuni ==== Capperi Poco ==== Prezzemolo Tritato ==== Pomodoro (pomodorini Rossi) ==== Pasta Tipo Fusilli -Preparazione Metti nel tegame tonno, cipolla (a pezzettini), olive, qualche cappero, e un po' di prezzemolo tritato (poco). Fai soffriggere un po', poi aggiungi il pomodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano dal fruttivendolo spaccandoli a met�. Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono pi� sugo. Quando hai condito metti sopra un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Pasta Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 2 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 60 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e tritate una bella manciata di prezzemolo. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il grana, pepe appena macinato e il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e versatela in una padella, conditela con il burro e la salsina di uova e prezzemolo e fatela saltare a fuoco vivace alcuni minuti rigirandola con un cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Pasta Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 250 G ==== Panna Liquida 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) -Preparazione Preparare la salsa: portare ad ebollizione la panna, unire il prosciutto tagliato a fettine e far bollire finch� la panna si � ridotta di circa met�. Togliere dal fuoco, unire il burro, il parmigiano, il prezzemolo e mescolare. Cuocere la pasta al dente, tenendo la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima. Poi condirla e servire. :Ricette -Nome Pasta Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bavette 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 4 ==== Scalogni 20 Cl ==== Panna Fresca 100 G ==== Toma 1 Grattata ==== Noce Moscata 20 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a recipiente coperto. Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Far ridurre per 4 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette. :Ricette -Nome Pasta Al Radicchio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 200 G ==== Radicchio Rosso 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Spolverata ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e tagliare a listarelle il radicchio. Farlo sbollentare per 5 minuti in acqua bollente. Scolarlo e rosolarlo nel burro, salare, pepare e unire la panna. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo al radicchio e una spolverata di grana. :Ricette -Nome Pasta Al Rag� Con Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Macinata 50 G ==== Pancetta ==== Fegatini Di Pollo 50 Cl ==== Latte 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Rosolare la pancetta a dadini con carota, cipolla e sedano. Unire la carne e i fegatini di pollo a pezzi. Far insaporire, unire il succo di limone e farlo evaporare. Sciogliere nel latte la conserva e unirlo, tiepido, al sugo. Salare, pepare e cuocere coperto per circa 1 ora e mezza. Cuocere la pasta e condirla con il sugo. :Ricette -Nome Pasta Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poca ==== Panna Da Cucina 1 Manciata ==== Aghi Di Rosmarino Tritati Finemente 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare l'olio d'oliva, unire il rosmarino e far insaporire per 1'. Togliere dal fuoco, unire la panna, salare e mescolare Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con l'intingolo al rosmarino. Unire abbondante parmigiano e far saltare velocemente a fuoco vivace. Servire subito. :Ricette -Nome Pasta Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni Integrali 60 G ==== Burro 120 G ==== Salmone Affumicato 1 Bicchierino ==== Vodka 25 Cl ==== Panna Liquida Poco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro a bagnomaria, unirvi il salmone tritato grossolanamente e la vodka e farla evaporare. Unire la panna e far insaporire. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa al salmone e poco prezzemolo tritato finissimo. :Ricette -Nome Pasta Al Sottobosco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 200 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 25 Cl ==== Panna E Pomodoro 1/3 Cucchiaio ==== Curry ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Frullate tutto il condimento senza cuocerlo e buttatelo subito sulla pasta bollente appena scolata. Spolverare con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Al Sugo Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo 150 G ==== Petto Di Pollo 50 G ==== Mandorle Tritate 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il rag� facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruolina con il burro; aggiungete la carne di pollo tritata e fate insaporire bene; bagnate con il vino e quando � evaporato unite le mandorle tritate e la panna. Cuocete a fuoco dolce una decina di minuti, salate, pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con il rag� e il formaggio grattugiato. Servite subito. :Ricette -Nome Pasta Al Sugo Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi 150 G ==== Fagioli Borlotti Lessati 150 G ==== Carne Trita 1 ==== Cipolla Piccola ==== Vino Bianco 150 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Burro 3 Foglie ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nel burro la cipolla affettata sottilmente. Unire la carne e la salvia e il rosmarino tritati. Far insaporire per qualche minuto, quindi unire i fagioli e una spruzzata di vino. Condire con sale e pepe e versare anche i pomodori. Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lentissimo. Cuocere la pasta e condirla con il sugo. :Ricette -Nome Pasta Al Sugo Di Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 ==== Sedano 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Alloro 50 G ==== Burro 20 G ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare le cipolle tritate in olio e burro. Unire basilico, pomodori pelati, prezzemolo e carote tritati finemente, alloro intero. Cuocere per 10 minuti e togliere l'alloro. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato e con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Al Sugo Di Tonno E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 300 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Tonno 20 G ==== Funghi Secchi 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare i funghi e tagliarli a piccoli pezzi. Rosolare l'aglio nell'olio, quindi toglierlo. Unire le acciughe a pezzettini e farle soffriggere. Unire i funghi e, dopo qualche minuto, i pelati. Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, infine unire il tonno spezzettato, sale, pepe e prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, mescolare e servire. :Ricette -Nome Pasta Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Cipolla ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 70 G ==== Tonno 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, unire le olive a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire, aggiungere i pelati, sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato. :Ricette -Nome Pasta Al Tonno E Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Tonno 1 Pugno ==== Capperi Sotto Sale ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Lavare i capperi e sminuzzarli insieme al tonno. Far dorare 2 spicchi di aglio nell'olio, quindi toglierli, unire il composto di tonno e capperi e cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa preparata. :Ricette -Nome Pasta Al Tonno E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro 100 G ==== Olive Verdi E Olive Nere 70 G ==== Tonno 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare in 1 padella 1 trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, poi unire le olive snocciolate a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire; aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato. :Ricette -Nome Pasta Al Tonno E Olive Nere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 80 G ==== Tonno Al Naturale 280 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi). Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 g di tonno al naturale e un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e mettere sulla pasta. :Ricette -Nome Pasta Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Sale 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1/2 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere la pasta in acqua non troppo salata. Unire in una zuppiera il prezzemolo alla pasta di acciuga e alla senape. Mescolare bene e aggiungere un po' per volta l'aceto e l'olio. Scolare la pasta e versarla ancora calda nella zuppiera. Servire fredda. :Ricette -Nome Pasta All'aglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Menta 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico 25 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaio ==== Pinoli 2 ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Tonno Sott'olio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pestare nel mortaio l'aglio, con menta e basilico e salare. Mettere in una grande terrina le mandorle tritate e i pomodori privati di pelle e semi e tagliati a pezzetti, unire il tonno spezzettato, i pinoli e il pesto di aglio, menta e basilico. Salare, pepare e incorporare 4 cucchiai di olio. Cuocere gli spaghetti, scolarli e rovesciarli nella terrina. :Ricette -Nome Pasta All'amatriciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Guanciale Di Maiale Poco ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Vino Bianco 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando il grasso � diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta � quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Pasta All'arancia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 ==== Arancia 200 G ==== Mascarpone Fresco 30 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolare il mascarpone con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata dell'arancia. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata ed abbondante parmigiano e servire. :Ricette -Nome Pasta All'arrabbiata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 400 G ==== Pomodori Pelati In Scatola 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Sale -Preparazione Tagliate a dadini la pancetta, pelate lo spicchio di aglio. Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare a fuoco vivo l'aglio e la pancetta per 5 minuti. Abbassate la fiamma, quindi aggiungetevi i pomodori pelati, dopo aver scolato il loro liquido. Unite un pezzetto di peperoncino, salate e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo avrete messo a bollire 4 litri di acqua in una pentola e quando l'acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, poi la pasta, mescolate, abbassate la fiamma e lasciatela cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta � cotta al dente, scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo e con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servitela ben calda. :Ricette -Nome Pasta All'harissa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Harissa -Persone 4 -Note - -Ingredienti Poca ==== Cipolla 1 Filo ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Prezzemolo 1 Lattina ==== Pomodori A Pezzettoni 4 Cm ==== Harissa 1 Pizzico ==== Origano ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Ho soffritto un poco di cipolla in un filo d'olio. A cipolla imbrunita ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo ed una lattina di pomodoro a pezzettoni. Dopo che il pomodoro ha ripreso a soffriggere ho versato circa 4 cm di harissa (si trova in tubetto) ed ho mescolato il tutto. Verso la fine della cottura ho aggiunto un pizzico di origano. Occhio con l'harissa perch� � molto piccante. :Ricette -Nome Pasta All'ortolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Maccheroncini 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Zucchine 6 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 6 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bollire per 10 minuti la cipolla, le zucchine tritate, i pomodori pelati e l'acqua. Si deve ottenere una salsa omogenea a cui va aggiunto l'olio d'oliva. Versare sui maccheroncini cotti in acqua salata. :Ricette -Nome Pasta All'ubriaco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Grossa 2 ==== Salsicce 1/2 Bicchiere ==== Cognac ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Spellate le due salsicce e mettetele a rosolare senza condimento in un tegame. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco lento finch� si sar� formato il sugo. Innaffiate con il cognac e fate cuocere altri cinque minuti. Cotta la pasta al dente. condirla col sugo, spolverando di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasta All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Farina 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettervi le uova, il tuorlo e il sale. Impastate la farina con gli altri ingredienti partendo dal centro. Lavorate il composto fino a renderlo liscio ed elastico. Se fosse troppo umido, aggiungete altra farina, se invece fosse troppo secco e tendesse a sfaldarsi unite dell'acqua. Infine, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per un'ora. Trascorso il tempo indicato, stendete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, servendovi del matterello, e utilizzatelo come indica la ricetta prescelta. :Ricette -Nome Pasta All'uovo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 400 G ==== Farina 00 -Preparazione La pasta all'uovo fatta in casa richiede un certo lavoro. Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare al tavolo in modo che non si muova, ed un mattarello lungo, preferibilmente di legno di ciliegio. Gli ingredienti della pasta sono la semplice farina 00, le uova e nient'altro. Le dosi variano a secondo del numero di persone da mettere a tavola: in genere un uovo di pasta a testa. L'espressione un 'uovo di pasta' � tipica del modenese: una volta la razdora non aveva la bilancia, e tutto veniva pesato ad occhio; quindi aggiungeva tanta farina quanta ne potevano assorbire le uova. Per facilitare la cosa, si tratta di circa un etto di farina per ogni uovo impiegato. Si dispone la farina a fontana sul tagliere, la si apre nel mezzo formando un cratere, e vi si rompono dentro le uova intere, albume e tuorlo. Poi velocemente, cercando di evitare fuoriuscite, si intridono le uova con la farina utilizzando un coltello oppure una forchetta, proseguendo poi con le dita, incorporando la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Si toglie l'eventuale farina residua e poi si lavora con forza la palla di pasta. Qui inizia la fatica, volendo seguire la tradizione: la pasta va lavorata col palmo della mano comprimendola col peso di tutto il corpo, rivoltandola con una mano e con l'altra, insomma, una vera e propria lotta! La pasta � pronta quando assume una consistenza elastica e morbida. E' consigliabile dividere in due parti la pasta, per facilitare le operazioni seguenti. Una palla di pasta va a riposare al fresco sotto una ciotola, l'altra la si pone sul tagliere, dopo aver tolto col dorso del coltello eventuali residui rimasti attaccati al tagliere stesso, e dopo essersi ben lavate le mani. Si infarina ben bene la superficie, vi si pone una delle due palle di pasta, e con il mattarello la si stende, avendo cura di girare la pasta man mano che si spiana, in modo da mantenere una forma rotondeggiante. Bisogna voltare la sfoglia di pasta anche sull'altro lato, poi arrotolarne una parte sul mattarello in modo da insistere su tutti i punti della superficie. In questo modo verr� spianata a puntino. Deve diventare il pi� sottile possibile (se si vedono attraverso di essa i nodi del legno del tagliere, va bene!), evitando per� che si strappi o che si incolli al tagliere: per questo � necessario infarinare se occorre. Allo stesso modo si spiana anche la seconda palla di pasta. La pasta si deve far asciugare un poco cos�, poi si taglia nei formati desiderati: per fare tagliatelle o fettuccine basta arrotolare la sfoglia e poi tagliare il rotolo di pasta a fette della larghezza voluta con un coltello a lama fine. Le 'fette' vanno subito aperte per evitare che si appiccichino. Se si vuole evitare tutta questa fatica, almeno per quello che riguarda lo stendere la pasta, si pu� ricorrere alla macchinetta. Il risultato � una sfoglia molto liscia, che non trattiene i sughi e non � appetibile allo stesso modo. Una soluzione pu� essere rappresentata dal trucco utilizzato da mia zia: stende la sfoglia a striscie con la macchinetta, tenendola non troppo fine, poi la dispone sul tagliere e la tira un po' col mattarello. Cos� la sfoglia di pasta risulta bella ruvida come se fosse stata tutta tirata a mano. :Ricette -Nome Pasta All'uovo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele con la farina. Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se � troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Quindi stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata con movimenti dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una sfoglia fine. Decidete in che modo tagliarla dopodich� fatela asciugare per qualche ora e poi cuocetela. Se preparate una dose pi� abbondante potrete conservarla in frigorifero anche una settimana, ovviamente per� tenendola ad asciugare almeno un giorno intero prima di riporla. :Ricette -Nome Pasta All'uovo (ricetta Base) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale. Impastate per circa 10 minuti. Se la pasta risultasse troppo morbida aggiungete un po' di farina; se troppo soda un po' d'acqua. Fatene una grossa palla e lasciatela riposare un quarto d'ora. Poi tiratela a sfoglia sottile e, a seconda delle necessit�, ricavatene tagliatelle, lasagne ecc. Secondo i condimenti; valutate il vino di volta in volta. Vini di accompagnamento: Secondo i condimenti; valutate il vino di volta in volta. :Ricette -Nome Pasta All'uovo Con Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo 2 ==== Zucchine Piccole 12 ==== Fiori Di Zucca 1 Bustina ==== Zafferano 10 Cl ==== Panna Liquida 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipollina Fresca Poco ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le zucchine a bastoncini sottili. Soffriggere lo spicchio d'aglio intero schiacciato con la cipollina finemente tritata in 3 cucchiai di olio. Eliminare l'aglio. Unire le zucchine e fare saltare a fuoco vivo fino a quando saranno leggermente dorate. Salare, pepare e, prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo. Aprire leggermente i fiori di zucca, eliminare i pistilli, lavarli velocemente, asciugarli e tagliarli a listerelle. Farli rosolare in un altro tegame con un cucchiaio di olio, unitevi la panna in cui avrete sciolto lo zafferano, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta all'uovo in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto due cucchiai di olio. Scolarla al dente, unirvi le zucchine, la salsa ai fiori di zucca, il grana, mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Pasta All'uovo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 300 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 20 secondi a velocit� 6. � ottima per tagliatelle, lasagne, ravioli, ecc... :Ricette -Nome Pasta All'uovo Per Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Maltagliati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Cominciate ad intridere la farina con le uova, buttandone man mano delle piccole quantit� dai bordi della 'fontana' nell'interno del 'cratere' e impastando con la punta delle dita. Quando la farina avr� assorbito completamente le uova, iniziate a lavorare la pasta ottenuta (che all'inizio tender� un po' a sgretolarsi) con tutte e due le mani, stendendola in avanti, allargandola e ripiegandola a panetto: lavoratela con una certa energia per almeno 10 minuti, fino a che sar� diventata liscia ed elastica. Ricordatevi, di tanto in tanto, di infarinare la spianatoia. Formate un panetto, copritelo con un panno appena umido e lasciatelo riposare per un tempo variabile da 30 a 60 minuti. Conclusa questa fase, potete procedere alla preparazione di tagliatelle, tagliolini, pappardelle, farfalline, ecc. I procedimenti sono diversi. Se siete abbastanza abili, potete stendere la pasta in un'unica grande sfoglia, lavorandola con il mattarello da tutte le parti, in modo da assottigliarla e darle uno spessore uniforme. Se, viceversa, avete poca esperienza, vi consigliamo di dividere il panetto in due o tre parti e stendere delle piccole sfoglie (lasciando per� la pasta in attesa sempre ben coperta, perch� altrimenti potrebbe seccare). Man mano che le sfoglie sono stese, adagiatele su un canovaccio pulito infarinato. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele nella forma desiderata. Le tagliatelle possono avere una larghezza variabile dal mezzo centimetro al centimetro o poco pi�; i tagliolini devono essere invece molto pi� sottili (un paio di millimetri circa). Questi due tipi di pasta vanno tagliati con un coltello, come pure le lasagne che devono avere la forma di un rettangolo di cm 12 x 7. Le pappardelle vanno ritagliate con la rotella dentellata in strisce larghe da 2 a 3 centimetri. Per ottenere delle farfalline, riducete la sfoglia a strisce, come se doveste fare le pappardelle, poi dividete ogni striscia in rettangoli di 4-5 centimetri e pizzicate ogni rettangolo nel mezzo. I maltagliati sono delle strisce di pasta tagliate a losanghe irregolari. Se per fare la sfoglia volete adoperare la macchina della pasta, dividete il panetto in pi� parti; fate poi passare le singole porzioni tra i rulli lisci (inizialmente piuttosto aperti e poi sempre pi� ravvicinati), fino ad ottenere delle sfoglie quasi rettangolari dello spessore desiderato; dopodich� sostituite i rulli lisci con quelli 'rigati' per tagliare la pasta nel formato voluto. Esistono comunque anche delle macchine per la pasta dove non � necessario cambiare i rulli, ma basta spostare delle piastre per passare da un rullo all'altro. Quando avrete preparato tagliatelle o altro, sparpagliatele sulla spianatoia, lasciandole asciugare per un po' prima di buttarle nell'acqua bollente salata. I tempi di cottura sono generalmente molto bassi e variano a seconda dello spessore della pasta: i tagliolini e le farfalline richiedono meno tempo rispetto a tagliatelle, pappardelle, maltagliati e lasagne. :Ricette -Nome Pasta All'uovo Per Tortellini, Anolini, Agnolotti, Ravioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Pasta: ==== Farina ==== Acqua (eventualmente) -Preparazione Precisiamo subito che, mentre nella preparazione delle tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100 g di farina, per quella della pasta ripiena, arricchita poi da molti altri ingredienti, si pu� ridurre il numero delle uova; in questo caso aggiungerete acqua calda in quantit� sufficiente ad ottenere una pasta consistente ed elastica. I sistemi di lavorazione sono gli stessi, sia per impastare che per stendere la sfoglia; quest'ultima operazione si pu� fare con il mattarello o con la macchina. Raccomandiamo in particolare, se doveste fare un grosso quantitativo di pasta ripiena, di stendere sempre una piccola sfoglia per volta e preparare man mano la variet� prescelta, tenendo la restante pasta coperta, per evitare che si secchi. Molti usano anche fare un'unica grande sfoglia, sulla quale vengono sistemati i macchietti di ripieno a strisce successive. Per fare questo lavoro occorre per� molta rapidit� e molta abilit�; vi consigliamo pertanto di preparare delle sfoglie rettangolari (che regolarizzerete ai bordi con un coltello) larghe quanto basta per contenere al massimo due strisce di ripieno (cm 15 di larghezza per 30 di lunghezza); potete anche ritagliare nella sfoglia dei piccoli rettangoli o dei quadrati e poi confezionare un tortellino o un raviolo per volta. Per la preparazione dei tortellini (o dei tortellini, diversi solo per la dimensione) si ritaglia la sfoglia in rettangoli e poi in quadrati di 3-5 centimetri di lato; nel mezzo di ciascun quadrato si mette un mucchietto di ripieno; si piega poi il quadrato a triangolo, premendo bene la pasta intorno ai bordi; quindi si uniscono le due punte laterali del triangolo, portandole verso il centro e sovrapponendolo, in modo che aderiscano perfettamente. Per ravioli e agnolotti si prepara innanzitutto un rettangolo di sfoglia; su questo si forma una striscia di macchietti di ripieno, disposti a distanza non troppo ravvicinata tra loro (nella sistemazione del ripieno si deve inoltre aver cura che la farcia resti pi� accostata a uno dei lati lunghi del rettangolo e possa venire perfettamente ricoperta dal lembo di pasta rimasto vuoto); quindi si preme con la punta delle dita tra un mucchietto e l'altro e lungo tutto il bordo aperto del rettangolo, in modo da far ben combaciare i due strati di pasta; con la rotella dentellata si stacca poi un raviolo o un agnolotto per volta. Al posto della rotella potete usare anche l'apposito stampino quadrato o rettangolare o semicircolare o interamente circolare, fatto proprio per questo scopo. Gli anolini sono dei ravioli molto piccoli (la base � di circa due centimetri e mezzo) e vanno ritagliati con un bicchierino o uno stampino rotondo liscio, in modo da ricavarne delle mezze lune. Per quanto riguarda il ripieno, vi consigliamo di prepararlo sempre prima della pasta; questo suggerimento � pi� che ovvio se gli ingredienti devono sopportare una lunga cottura, ma � valido anche nel caso in cui il ripieno richieda un tempo breve; nell'attesa, lo lascerete nella terrina, coperto. Man mano che sono pronti, 'ravioli & compagni' vanno allineati su un canovaccio infarinato. :Ricette -Nome Pasta Alla Barbabietola Con La Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi Colorata Alla Barbabietola ==== Barbabietola 150 G ==== Ricotta Freschissima 1 ==== Barbabietola Piccola Gi� Cotta 2 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Limone (scorza) 1 Mazzetto ==== Basilico 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico -Preparazione Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella per pochi minuti con il burro. Tritate grossolanamente la scorza di limone. Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una capiente terrina e lavoratela con la panna, il succo e la scorza di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Cuocete la pasta e scolatela al dente e trasferitela subito nella terrina, mescolandola con la crema di ricotta, aggiungete infine la barbabietola e una manciata di foglie di basilico. :Ricette -Nome Pasta Alla Borrago Officinalis -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Foglie Di Borraggine ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo cos� ottenuto. :Ricette -Nome Pasta Alla Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 4 Fettine ==== Bottarga ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda. :Ricette -Nome Pasta Alla Carbonara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 120 G ==== Pancetta Tesa 40 G ==== Burro 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla su fuoco lento nel burro. Sbattere le uova con il pecorino, scolare la pasta, trasferirla nella padella con la pancetta, mescolare e versare nella ciotola con le uova. Mescolare velocemente in modo che le uova diventino cremose con il calore della pasta, insaporire con pepe e servire. :Ricette -Nome Pasta Alla Carbonara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1500 G ==== Pancetta Dolce Tesa ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova Intere Grandi 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe Nero -Preparazione Metto su l'acqua della pasta. Taglio la pancetta a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Rompo le uova nella terrina che conterr� la pasta. Aggiungo il parmigiano e il pepe nero macinato al momento, sbattendo il tutto con la forchetta. Salo e butto la pasta Metto a scaldare in un padellino la pancetta nell'olio buono. Poggio per mezzo minuto a mo' di coperchio della pentola la terrina con dentro l'uovo, in modo da scaldare il composto Se occorre ripeto l'operazione un'altra volta. Scolo la pasta, conservando una tazzina d'acqua. Metto la pasta nella terrina, unisco la pancetta fritta e l'olio. Giro bene il tutto e, se la cremosit� non mi soddisfa, stempero con l'acqua di cottura conservata. :Ricette -Nome Pasta Alla Checca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1000 G ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Mozzarella 4 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera. Unire la mozzarella tagliata a dadini e condire con l'aglio, l'olio, abbondante basilico e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella zuppiera, mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Pasta Alla Cornuta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatoletta ==== Tonno All'olio D'oliva 1 Pezzo ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie ==== Salvia (facoltativo) ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Lavorare mantecando il burro ed il tonno (dopo averne scolato l'olio) fino a formare una cremina, quindi unire qualche foglia di salvia (facoltativa) ed il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente. :Ricette -Nome Pasta Alla Crema Di Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 120 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 70 G ==== Mascarpone 100 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Vodka ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Ridurre il gorgonzola a pezzetti, passarli al setaccio, mescolando il ricavato con la panna, il mascarpone e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Unire un pizzico di pepe e la vodka, poi lavorare bene la crema con una frusta per qualche minuto. Lessare la pasta, condirli con la crema, mescolarli molto bene e servire. :Ricette -Nome Pasta Alla Crema Di Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 180 G ==== Ricotta 120 G ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 ==== Cipolla Tritata 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparare la salsa. Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamare con 6 cucchiai d'olio d'oliva e aggiungere pepe macinato al momento. Condire la pasta con questa crema e servire subito. :Ricette -Nome Pasta Alla Crema Di Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 250 G ==== Pasta Tipo Trenette 120 G ==== Peperoni 1 ==== Cipollotto 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate il peperone, il cipollotto, il mascarpone, le erbe aromatiche, il sale ed il pepe. Lessate la pasta al dente, raffreddatela e conditela con la salsa. :Ricette -Nome Pasta Alla Crema Di Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Sedani 150 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 4 ==== Olive Verdi 1 ==== Sardina Sott'olio 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Frullare il tonno, i capperi, le olive snocciolate, la sardina diliscata e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa ottenuta, mescolare bene e servire calda. :Ricette -Nome Pasta Alla Greca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti ==== Zafferano ==== Olive Nere ==== Peperoni Rossi Arrostiti ==== Maionese ==== Tonno ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo lo zafferano, in modo che la pasta si colori di giallo. Raffreddarla a temperatura ambiente con un filo di olio, aggiungendo poi il tonno sbriciolato, le olive nere, i peperoni tagliati a cubetti, quindi condire il tutto con salsa maionese. :Ricette -Nome Pasta Alla Karin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 300 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Prosciutto 20 Cl ==== Panna 30 Cl ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Metterli a cuocere in una padella, a fuoco basso, con sale q. b. ed una quantit� di olio non troppo moderata; quando sono a met� cottura abbondante, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini, girare bene e lasciar cuocere ancora per 4-5 minuti. (nel frattempo avrete gi� provveduto a mettere su l'acqua per la pasta). Quando buttate la pasta, aggiungete la panna ed il pomodoro ai funghi con il prosciutto, mescolate bene, insaporite con la noce moscata (poca!), regolate di sale e lasciate il sugo a bollire a fuoco piuttosto lento mentre cuoce la pasta. Condite il tutto. :Ricette -Nome Pasta Alla Milanese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 150 Cl ==== Brodo Vegetale 40 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 2 Bustine ==== Zafferano 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato. Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Quando la pasta sar� cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola. :Ricette -Nome Pasta Alla Norma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Salata -Persone 5 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1000 G ==== Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 1/2 Bicchiere ==== Olio Per Friggere 2 ==== Melanzane 100 G ==== Ricotta Salata Grattugiata ==== Sale ==== Basilico -Preparazione Tagliate a pezzetti le melanzane disponetele in un colapasta e spruzzatele un po' di sale. Lasciatele colare per circa mezz'ora. Asciugatele e friggetele in olio abbondante. Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio e quando sono dorati versate il passato di pomodoro, le foglie di basilico e il sale. Fate restringere. Cuocete al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. Versateli sul piatto di portata e ricopriteli con le melanzane. Serviteli spolverati di ricotta salata. :Ricette -Nome Pasta Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Mezzi Rigatoni 4 ==== Melanzane ==== Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Aglio 250 G ==== Mozzarella ==== Sale -Preparazione Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un'ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d'olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno. :Ricette -Nome Pasta Alla Pastora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Burro 150 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 300 G ==== Bietole ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a met� cottura. Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza. Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro. Mettete in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Pasta Alla Pirata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Integrale 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Origano 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo cos�: fai dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale e aggiungi il pomodoro, fai cuocere 5-10 minuti (il pomodoro pi� lo cuoci e meno � digeribile), aggiungi gli aromi e le olive, fai insaporire e condisci la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Alla Pisellona -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 Cucchiai ==== Piselli Lessati 1 Cartoccio ==== Panna Da Cucina 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Burro 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta -Preparazione In una pirofila (per i neofiti � quel contenitore normalmente trasparente che resiste alle alte temperature del forno.) scaldate una noce di burro e la panna; quindi aggiungete i piselli e le fette di prosciutto ben tritate. Aggiungetevi un pizzico di sale; nel frattempo cuocete la pasta (deve essere al dente), versatela nella pirofila e girate bene. Coprite il tutto con parmigiano e inserite in forno, la pisellona sar� pronta quando il parmigiano sar� abbronzato ed inizier� a lamentarsi per il caldo. Ora non vi resta che bruciarvi le mani mentre tirate fuori la pisellona dal forno ed il gioco � fatto. :Ricette -Nome Pasta Alla Ricca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Formato Sedani Rigati 2 ==== Patate ==== Alloro 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme con un pezzetto di peperoncino in 4 cucchiai d'olio. Poi aggiungete 2 foglie d'alloro, di salvia e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere il vino. Dopo che il vino � evaporato unite il pomodoro e cuocere per 15 minuti. La pasta cotta al dente verr� condita con il sugo di pomodoro. Poi dovrete disporre, in una teglia unta di olio, uno strato di pasta che verr� coperta con le patate. Il tutto verr� coperto con la pasta rimanente sui cui verr� cosparso di pecorino. Il tutto verr� posto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Poi, fuori dal forno, spargete il prezzemolo. La preparazione vi prender� un po' di tempo (circa un'oretta), ma gli sforzi saranno ricompensati. :Ricette -Nome Pasta Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani 200 G ==== Ricotta Romana 1 Grattata ==== Noce Moscata 400 G ==== Spinaci ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta, aggiungere gli spinaci tritati, una presa di sale, una macinata di pepe, un'abbondante manciata di grana e la noce moscata. Scolare la pasta al dente e condirla con la ricotta. Mescolare delicatamente e portare subito in tavola. :Ricette -Nome Pasta Alla Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Maccheroni 250 G ==== Ricotta 5 Cucchiai ==== Acqua Di Cottura Della Pasta 1 Macinata ==== Noce Moscata ==== Formaggio Grattugiato ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione In una terrina diluite 250 g di ricotta con 5 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, aggiungete una macinata di noce moscata, formaggio grattugiato ed eventualmente del peperoncino. Condite col sugo la pasta, noi in genere utilizziamo i maccheroni. :Ricette -Nome Pasta Alla Ricotta (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 200 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pomodori Pelati Tagliati A Filetti 1/4 ==== Cipolla Tritata ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In 1 tegame far imbiondire la cipolla nell'olio, versarvi i filetti di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere 10 minuti, poi unire il basilico e continuare la cottura per altri 10 minuti. Intanto, lessare la pasta al dente poco salata. Passare la ricotta al setaccio e raccogliere nella zuppiera la parte pi� liquida del sugo. Scolare la pasta, versarla nella zuppiera, mescolare bene e aggiungere la ricotta e il resto del sugo. Rimescolare ancora e servire subito. :Ricette -Nome Pasta Alla Ricotta (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Ricotta 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Bollire per alcuni minuti a bagnomaria il latte, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Condire con la salsa la pasta cotta in acqua salata. :Ricette -Nome Pasta Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti Di Zita Lunghi 500 G ==== Insalata Rucola Selvatica 300 G ==== Pomodori Maturi E Sodi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino (punta) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Ricotta Dura ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti. Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla. Sbucciare lo spicchio d'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti d� zita lunghi rigati al dente. Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola. Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili. NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potr� essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantit� a 300 g. Se non si trovasse la ricotta dura, si potr� usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10 gradi. :Ricette -Nome Pasta Alla Rucola (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 4 Cucchiai ==== Latte 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Sale -Preparazione In una padella far fondere il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti e il latte fino ad ottenere un composto cremoso, unire la rucola lavata e tagliuzzata e far cuocere per pochi minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Pasta Alla Rucola E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 200 G ==== Formaggio Taleggio 300 G ==== Gamberetti Surgelati -Preparazione Mentre la pasta cuoce, fate appassire la rucola con un po' di olio, in una padella. Scongelate i gamberetti in acqua bollente. A questo punto saltare la pasta nella padella con la rucola, i gamberetti e il Taleggio tagliato a dadini. :Ricette -Nome Pasta Alla Rucola E Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta Corta Abbondante ==== Insalata Rucola Fresca ==== Olio D'oliva 1/3 Cucchiaino ==== Peperoncino ==== Formaggio Taleggio -Preparazione Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se � molto forte), attendere che fonda un poco (non troppo) e servire. :Ricette -Nome Pasta Alla Salsa Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata ==== Funghi Secchi 50 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro ==== Salsa Di Pomodoro ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano -Preparazione Mettere i funghi in acqua tiepida. Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi spremuti e tagliuzzati, la salsa e lasciare insaporire. Cuocere la pasta; dopo averla scolata, versarvi la salsa e cospargervi il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Alla Salsa Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Pomodoro Concentrato 20 G ==== Burro 150 G ==== Ricotta 50 G ==== Fegatini Di Pollo 300 G ==== Spinaci 20 G ==== Funghi Porcini Secchi 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare i funghi e tritarli con i fegatini. Friggerli nel burro, unire il pomodoro diluito con un mestolo di acqua e cuocere per 20'. Amalgamare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, il parmigiano, il pepe e il sale. Unire la ricotta ai funghi e con il composto condire la pasta. :Ricette -Nome Pasta Alla Siciliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 250. -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro 2 ==== Finocchi 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 ==== Arancia (scorza Non Trattata) 20 G ==== Lamelle Di Mandorle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottilissime. Conservate a parte le �barbe� verdi dopo averle tagliuzzate. Mettete le mandorle in una padellina, tostatele e tenetele da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio su fiamma dolce in un tegame antiaderente. Unite i finocchi al soffritto e fateli insaporire per qualche minuto. Salate e proseguite la cottura per una decina di minuti a tegame coperto. Sbollentate la scorza d'arancia dopo averla lavata e tagliata a striscioline sottili. Sgocciolatela e asciugatela. Scolate la pasta al dente dopo averla cotta in abbondante acqua salata. Versatela nel tegame dei finocchi, alzate la fiamma e mescolate. Profumate con la scorza d'arancia. Togliete dal fuoco, unite le mandorle, una macinata di pepe e servite subito. :Ricette -Nome Pasta Alla Sorrentina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Pomodori Maturi 300 G ==== Mozzarella 8 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella. Salare, pepare e condire con olio di oliva, quindi lasciare riposare per un'oretta. Nel frattempo lessare la pasta. Quando sar� cotta versarci sopra questo veloce sughetto. Si pu� aggiungere, volendo, dell'aglio tritato o dell'origano. :Ricette -Nome Pasta Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Zucca 300 G ==== Cipolle 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine. Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti. Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo. Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato. Cospargere di pecorino e pepe a piacere. :Ricette -Nome Pasta Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Tazza ==== Mollica Di Pane ==== Origano 200 G ==== Acciughe 3 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta. Dorare l'aglio in padella, unire le acciughe, l'origano e il peperoncino. Eliminare l'aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire. :Ricette -Nome Pasta Alle Acciughe E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino 6 ==== Acciughe ==== Prezzemolo 1 Scatoletta ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In una padella a fuoco dolce fai 'sciogliere' in olio d'oliva (quello pi� buono) 3 spicchi d'aglio tritati finissimi, peperoncino q.b., 6 acciughe tagliuzzate, un po' di prezzemolo (poco) tritato. Quando il tutto ha assunto una consistenza 'cremosa' (aiuta il composto schiacciandolo con una forchetta durante la cottura) aggiungi una scatoletta di pelati schiacciandoli un po'. Fai cuocere per benino mescolando di tanto in tanto, a fine cottura unisci ancora un filo d'olio ed un pugno di prezzemolo tritato. Condisci le penne saltandola in questo sugo ed aggiungendo una abbondante manciata di parmigiano. Volendo puoi accompagnare con vino rosso robusto. :Ricette -Nome Pasta Alle Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 3 ==== Cipolle Grandi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 350 G ==== Passato Di Pomodoro Alcuni Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbucciare, affettare le cipolle al velo. Mettere in 1 padella l'olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20 minuti, fino a quando saranno quasi disfatte; unire di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che friggano. Aggiungere alle cipolle il passato di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d'ora.Poi versare la panna e incorporare 2 manciate di grana e cuocere altri 3 minuti. Poi versare il sugo sulla pasta cotta al dente e mescolare. :Ricette -Nome Pasta Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce ==== Aceto ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Erba Cipollina ==== Timo ==== Maggiorana ==== Origano ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Menta -Preparazione Tritare accuratamente le erbe aromatiche e metterle tutte quante in una terrina. Schiacciare lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al trito; unire l'olio, il sale, il pepe e alcune gocce d'aceto. Condire la pasta con questa salsa. :Ricette -Nome Pasta Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane ==== Aglio ==== Pomodori Maturi ==== Basilico 1 ==== Mozzarella Grande ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli -Preparazione Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l'acqua amara. Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l'aglio e un po' di olio, farlo rosolare. Togliere l'aglio e mettere le melanzane nella padella e farle cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua. In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, farli cuocere fino a quando avranno perso tutta l'acqua. Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato. :Ricette -Nome Pasta Alle Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 350. -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro 300 G ==== Melanzane 2 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Timo 100 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate l'aglio e tritatelo fine. Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata. Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio. Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori. Aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento. Alzate la fiamma. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe. Mescolate di nuovo e servite subito. :Ricette -Nome Pasta Alle Melanzane (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Da Sugo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Ricotta Salata Grattugiata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale, adagiatele su un piano inclinato e fate loro emettere l'acqua amara. Scottate, spellate e private dei semi i pomodori. In 10 cl d'olio soffriggere gli spicchi d'aglio, unite quindi i pomodori spezzettati e il basilico. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Intanto sciacquare le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, versateli in un piatto di portata caldo e aggiungete il sugo di pomodoro e le melanzane. Condite con la ricotta grattugiata; mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Pasta Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gherigli Di Noci ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) ==== Sale ==== Pepe 10 Cl ==== Panna ==== Pasta Tipo Bigoli (o Pasta Tipo Fusilli) ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Gherigli Di Noci Interi -Preparazione Fai imbiondire un po' di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po' salando e pepando. Aggiungi la panna (10 cl) e falla ridurre di circa la met�; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi. :Ricette -Nome Pasta Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Noci ==== Pinoli ==== Timo ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie ==== Pasta Tipo Penne (o Maccheroni) -Preparazione Prendi qualche bella noce, in quantit� proporzionale ai commensali, aggiungi dei pinoli (danno un gusto pi� delicato), timo, salvia, prezzemolo, basilico, meglio se fresche perch� pi� ricche di umori, e passa tutto al mixer. Aggiungi la crema ottenuta alla pasta condendo con buon olio di oliva e aggiungendo tanto parmigiano a scaglie grosse. :Ricette -Nome Pasta Alle Noci (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Noci ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo Tritato ==== Cipolla Tritata ==== Formaggio Parmigiano ==== Panna ==== Latte ==== Burro ==== Dado ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Fai rosolare la cipolla con un po' di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo densa , un po' di latte , un pezzetto di dado e fai cuocere 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noci, fai cuocere 2 minuti e condisci la pasta:, devi condirla in padella o nella pentola con il fuoco ancora acceso e farla 'passare' 1- 2 minuti : se si asciuga troppo aggiungi latte; un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il formaggio e il prezzemolo. :Ricette -Nome Pasta Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Pasta Di Olive Verdi ==== Formaggio Grana Grattugiato. -Preparazione Lessare i maccheroni rigati. Rosolare i pelati frullati con olio d'oliva, aglio e un trito di prezzemolo e basilico. Salare, pepare e cuocere per 20 minuti, poi unire la pasta di olive. Mettere in padella la pasta col sugo preparato e unire il formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Porri 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite i porri, affettateli e fateli stufare in due cucchiai d'olio per 15 minuti. Mescolate con un cucchiaio di legno, unite le olive snocciolate e cuocete per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versatela nella casseruola del condimento, spolverizzate di prezzemolo tritato e pecorino. Condite con un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Pasta Alle Olive In Salamoia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Pomodoro ==== Olive In Salamoia ==== Olio D'oliva ==== Basilico (facoltativo) ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po', passandole poi per un attimo nell'olio scaldato, tipo soffritto (con l'aglio se si vuole), poi si aggiunge il pomodoro (pelati, passata, va tutto bene) e si cuoce come un sugo di pomodoro normale, oppure in forno, aggiungendo alla fine il basilico. Il tutto a condire gli spaghetti, ovviamente. Occhio soltanto a non salare, o a salare poco, perch� le olive danno il loro apporto. :Ricette -Nome Pasta Alle Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Finocchietti Selvatici 500 G ==== Sarde 600 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Cipolle Tritate 6 ==== Acciughe Salate 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Mandorle Abbrustolite Tritate 1 Punta ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servir� per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire met� delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto. :Ricette -Nome Pasta Alle Zucchine E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 4 ==== Zucchine 200 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Origano -Preparazione Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l'olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini. :Ricette -Nome Pasta Allo Yogurth -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Fusilli 400 G ==== Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Panna 3 Cucchiai ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Menta 1 Cucchiaio ==== Origano Secco 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Soffriggere l'aglio nell'olio, unire il pomodoro, la panna, lo yogurth, il dado e la menta. Cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unire l'origano e continuare la cottura semicoperto per 10 minuti. Lessare la pasta, condirla con la salsa e il formaggio grattugiato e servire. :Ricette -Nome Pasta Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Bustina ==== Zafferano 20 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 10 Cl ==== Panna Fresca ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sar� ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l'amido stemperato in 1 cucchiaio d'acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Pasta Aromatica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aromi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Trito Di Erbe Aromatiche 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Formaggio Cremoso 1/2 Bicchiere ==== Latte 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Sale -Preparazione Stufare il trito di erbe con il burro e l'olio, sciogliervi il formaggio cremoso e unire il latte. Cuocere la pasta al dente e condirla con il composto. Servire subito. :Ricette -Nome Pasta Asciutta Ai Ricci Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricci Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ricci Di Mare 400 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli. Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a met� circa, lungo la circonferenza. Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco. Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d'oliva di frantoio e gli spicchi d'aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall'olio. Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello. Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d'uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto. :Ricette -Nome Pasta Base Per Pizza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. -Ingredienti 225 G ==== Farina Bianca Di Grano Duro 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Strutto 15 G ==== Lievito Di Birra ==== Olio D'oliva -Preparazione Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. Stemperate il lievito di birra in 15 cl di acqua tiepida. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lavorate poi con le mani finch� la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finch� diventa elastica e non pi� appiccicosa. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare. Lasciatela lievitare finch� raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela in un grande rettangolo e spennellatela con olio. Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata. Ripetete l'operazione di spianare e oliare per tre volte, poi fate un cerchio di 30-32 cm di diametro. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo formando un cordone tutto intorno. Spennellate con olio di oliva. :Ricette -Nome Pasta Bris�e -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Gli ingredienti sono per 400 g di pasta. Setacciate 250 g di farina e 1/2 cucchiaio di sale in una terrina. Tagliate 125 g d� burro a dadini di 1/2 cm e metteteli nella farina. Fate penetrare la farina nel burro con l'aiuto di due coltelli, finch� si formeranno delle briciole. Infarinatevi le mani e mettetele a coppa nella terrina. Prendete piccole quantit� di composto e fatele scivolare tra le dita, schiacciando delicatamente quando passano le palme di burro. Ripetete l'operazione sette volte fino a che le briciole saranno diventate fini. Sbattete un tuorlo d'uovo in una tazza. Aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda. Mescolate, poi versate il tutto nella farina e mescolate con la forchetta. Aggiungete un altro cucchiaino di acqua nella tazza per sciogliere bene il resto del tuorlo e versatelo poco a poco sulla pasta. Continuate a mescolare con la forchetta fino a che tre quarti della pasta risultino ben amalgamati. Continuate a mano impastando fino a ottenere una pasta a forma di palla. Avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero. :Ricette -Nome Pasta Bris�e (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca Comune 240 G ==== Burro Freschissimo 20 G ==== Zucchero Semolato 10 G ==== Sale Fino -Preparazione Setacciate la farina bianca sulla spianatoia, unite il sale e lo zucchero, mescolate e fate la fontana: ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti poi impastate velocemente unendo acqua fredda sino ad avere una pasta morbida e liscia. Fate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero almeno un ora prima di usarla. :Ricette -Nome Pasta Bris�e (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 140 G ==== Burro ==== Sale 3 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Preparare la pasta mescolando bene gli ingredienti; lasciarla poi riposare in frigorifero per 1 ora. Usare per foderare lo stampo e riempire con un impasto a piacere, cuocere nel forno a 190 gradi per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Pasta Bris�e (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina con il sale e versatela in una terrina. Tagliate il burro a piccoli cubetti, versatelo sulla farina e fatevelo penetrare con l'aiuto di due coltelli fino a quando si formeranno delle briciole abbastanza grandi. Ora infarinatevi le mani, prendete il composto e fatelo scivolare tra le dita schiacciando delicatamente il burro; continuate finch� le briciole saranno finissime. Sbattete 1 tuorlo d'uovo in una tazza insieme a 1 cucchiaino d'acqua fredda, mescolate e versate ancora sulla farina. Con un altro cucchiaino d'acqua sciogliete il resto del tuorlo e versate sulla farina. Impastate con la punta delle dita fino a farne una palla. Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 1 ora. :Ricette -Nome Pasta Bris�e (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro ==== Acqua Fredda 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana. Nel pozzetto mettete il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d'acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora circa. Lavorate brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti se si tratta di una torta rustica; 15-20 minuti se serve per foderare stampini di barchette e tartellette. :Ricette -Nome Pasta Bris�e Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro Morbido -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro Morbido 6 Cl ==== Acqua Fredda ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impasta per 15 secondi a velocit� 6. Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti, prima di utilizzarlo. � un'ottima base per torte salate. :Ricette -Nome Pasta Bris�e Per Tartellette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca Comune 300 G ==== Burro Freschissimo 10 G ==== Sale Fino 1 ==== Uovo -Preparazione Setacciate sulla spianatoia la farina, unite il sale e fate la fontana: ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti e l'uovo intero. Lavorate velocemente l'impasto unendo, se necessario, poco latte freddo: avvolgete quindi la pasta in un foglio di carta oleata robusta e fatela riposare in frigorifero per un'ora. Imburrate degli stampini da tartellette, rotondi e con bordo liscio. Stendete con il matterello la pasta e con essa rivestiteli. :Ricette -Nome Pasta Calabrese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 6 ==== Filetti D'acciughe 200 G ==== Olive Nere Snocciolate 100 G ==== Capperi 200 G ==== Mollica Di Pane Integrale 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Molto ==== Pepe -Preparazione Far scaldare in 1 tegame 2 cucchiaini d'olio con i filetti di acciughe sminuzzati. Poi unire un trito di olive nere e capperi e cuocere per pochi minuti. In un'altra padella far tostare sempre in 2 cucchiaini d'olio la mollica di pane integrale grattugiata finemente. Intanto cuocere i bucatini al dente, condirli prima con il pane tostato e poi con il sugo d'acciughe e olive e molto pepe. :Ricette -Nome Pasta Carciofi E Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Linguine 300 G ==== Cuori Di Carciofi Alcune Foglie ==== Menta 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pinoli Tritati 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i carciofi a fettine per 30 minuti con 1 bicchiere di olio, 1 di acqua, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Unire la menta spezzettata e i pinoli e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato. :Ricette -Nome Pasta Coi Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Porri ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Tagliate i porri a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e metteteli a cuocere nell'acqua della pasta gi� salata che avrete portato a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura buttate la pasta e fatela cuocere. Scolate il tutto e condite con olio, pepe bianco a piacere, e parmigiano (facoltativo). Per una buona riuscita della ricetta � meglio usare pasta corta e abbondare coi porri. In alternativa si pu� usare il sistema di cottura a pressione, in tal caso � necessario ridurre la quantit� di porri perch� i succhi dei porri rimangono tutti con la pasta invece di venire buttati con l'acqua di cottura del metodo tradizionale. :Ricette -Nome Pasta Col Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Fusilli ==== Cavolfiore ==== Cipolla ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere la cipolla in un po' d'olio e nel frattempo tritate il cavolo a pezzettini molto piccoli. Quando la cipolla � pronta aggiungete il cavolo tritato, un po' d'acqua e fatelo passare coperto a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto e badando che non si asciughi. Alla fine aggiungete sale, pepe, e un po' di panna da cucina. Quando la pasta � cotta ripassatela un attimo insieme al cavolfiore e servite. :Ricette -Nome Pasta Col Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale 1 ==== Uovo Intero ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Prepara un battuto di molto aglio tagliato sottile, una scatola di tonno di 300 g, formaggio grattugiato, un uovo intero crudo, sale, pepe, olio quanto basta a formare una pasta omogenea e fluida. Nel frattempo avrai fatto cuocere in abbondante acqua salata la pasta, io preferisco le penne rigate, e quando al dente, mescola il tutto sul gas a fuoco vivo per qualche minuto. :Ricette -Nome Pasta Con Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cimette Di Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro ==== Acqua 1/2 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Pomodoro 5 ==== Acciughe Tritate 50 G ==== Olive Nere 400 G ==== Cimette Di Broccoletti ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Far appassire la cipolla lavata e tritata nel burro, poi versare un mestolo di acqua, il dado e cuocere per 10 minuti; unire il pomodoro, le acciughe tritate, le olive snocciolate e tagliate a filetti e le cimette di broccoletti lessate. Cuocere per 5 minuti, poi con il composto condire la pasta cotta al dente, insaporendola con il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Con Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Broccolo Verde Di 600 G 450 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Mista ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il broccolo, lessarlo in acqua salata, scolarlo al dente e tenerlo in caldo. Rosolare l'aglio con un po' di olio d'oliva, unire i pomodori, i pinoli e l'uvetta ammorbidita, sale e pepe. Cuocere su fuoco dolce per 1 ora. Lessare la pasta, scolarla, unire le cime di broccolo e la salsa, decorare con foglie di prezzemolo. :Ricette -Nome Pasta Con Carciofi E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cuori Di Carciofo 400 G ==== Peperoni 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pomodori 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Lessare i cuori di carciofo e scottare sulla fiamma i peperoni. Far scaldare l'olio e unirvi i carciofi a spicchi, i peperoni a filetti, i pomodori e il sale. Cuocere la pasta al dente e unirla alle verdure, lasciare sul fuoco qualche minuto e pepare. :Ricette -Nome Pasta Con Carciofi Ripieni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi 245 G ==== Pasta Tipo Pipe Rigate 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova 500 G ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone -Preparazione Cominciate col preparare i carciofi alla cottura. Privateli del gambo e delle foglie esterne pi� dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone. Fatto ci�, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. Dopodich�, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se c'� e riempite la cavit� ottenuta con un quarto del composto preparato. A questo punto, versate l'olio in una casseruola e fate scaldare, prima che l'olio arrivi a friggere, unite due spicchi d'aglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato. Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto all'altro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n'emerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata d'acqua. Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola d'acqua bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portata, conditela con met� salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perch� ciascun se ne serva se vuole. :Ricette -Nome Pasta Con Carciofi Trifolati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Foglie E Gambi Di Carciofi ==== Mentuccia ==== Aglio ==== Prezzemolo Poco ==== Peperoncino -Preparazione Soffriggere in padella foglie e gambi dei carciofi con mentuccia, aglio, prezzemolo ed un po' di peperoncino. Con il tutto condire gli spaghetti. :Ricette -Nome Pasta Con Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 6 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate a fettine una cipolla e mettetela a cuocere con tre cucchiai d'olio e 2 di acqua. Quando la cipolla diventer� morbida, aggiungete la conserva (2 cucchiai) diluita con un po' d'acqua, pepe, sale e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete la prima foglia alle altre 5 cipolle e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti; tagliatele a met� e mettetele in una teglia condendole con olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e infornate per 1 ora. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo sistemandola poi in un vassoio con intorno le cipolle che avete appena cotto. :Ricette -Nome Pasta Con Cipolline E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 300 G ==== Pisellini Surgelati 200 G ==== Pomodori Pelati 4 ==== Cipolline 50 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pancetta ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere nella met� del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Pasta Con Crema Di Pistacchi E Di Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Gamberetti ==== Pistacchi Tritati ==== Piselli ==== Panna Da Cucina ==== Pasta Tipo Fusilli -Preparazione Lessate i piselli e metteteli nel frullatore, aggiungete i pistacchi e dopo una prima frullata la panna. Scaldate un po' sul fuoco. A parte lessate i gamberetti. Preparate una pasta corta, tipo fusilli, che prenda bene il sugo e conditela con la salsa e i gamberetti mescolandola nella pentola a fuoco basso. :Ricette -Nome Pasta Con Crema Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 ==== Peperone ==== Giallo 200 G ==== Passato Di Pomodoro 2 ==== Cipolle 1 ==== Mela Renetta ==== Vino Bianco Secco ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Crudo A Fettine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare il peperone, la mela e le cipolle. Scaldare 30 g di burro con 3 cucchiai di olio d'oliva, unire la crema, bagnare con 2 cucchiai di vino, salare, pepare e unire il passato di pomodoro. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Cuocere al dente la pasta, scolarla, trasferirla nella pentola con il sugo, unire 400 g di panna e il prosciutto a listarelle. Far saltare per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Pasta Con Fagioli E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 150 G ==== Pancetta 200 G ==== Pomodoro 250 G ==== Fagioli Cannellini Lessati 150 G ==== Noci Tritate ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Mentre cuoce la pasta, mettere in una padella 3 cucchiai d'olio e fare rosolare bene la pancetta. Aggiungere i fagioli e il pomodoro e lasciar cuocere pochi minuti con poco sale e pepe. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e condire con abbondante parmigiano e le noci tritate. :Ricette -Nome Pasta Con Fave E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 70 G ==== Ricotta Di Pecora ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cipollotto Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciare le fave e possibilmente privarle della pellicola. Imbiondire nell'olio il cipollotto triturato e unirvi le fave e il pepe bianco e dopo qualche minuto, un mestolino d'acqua e cuocere per 10-15 minuti. Lessare i bucatini in acqua salata e scolarli; unire le fave; mescolare e amalgamarvi la ricotta stemperata in poca acqua di cottura, quindi unire il pecorino a scaglie. :Ricette -Nome Pasta Con Fave E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 270. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 2 ==== Zucchine Piccole 2 ==== Cipollotti 150 G ==== Fave Sgranate 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le fave in poca acqua salata e scolatele non appena diventano tenere. Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini. Rosolate i cipollotti in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite le fave e le zucchine e fatele cuocere a fiamma media per pochi minuti. Salate, pepate e profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela subito nel tegame mescolandola alle verdure. Servite ben calda. :Ricette -Nome Pasta Con Funghi E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 200 G ==== Funghi 30 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Melanzane 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Salvia -Preparazione Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 5 cl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Pasta Con Gamberi E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 300 G ==== Code Di Gamberi Grandi 4 ==== Zucchine ==== Vino Bianco ==== Margarina (o Panna) -Preparazione Tagliare a rondelle gli zucchine e farli rosolare in un tegame con un po' di margarina. Far rosolare in un poco di margarina anche i gamberi, bagnando con un goccio di vino bianco. Unire zucchine e gamberi con i rispettivi sughi. Cuocere la pasta e passarla per qualche minuto sul fuoco con il condimento di gamberi e zucchine. Volendo, aggiungere un po' di margarina o di panna. :Ricette -Nome Pasta Con I Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Integrale 7 ==== Carciofi 1 Tazza ==== Besciamella ==== Burro 70 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo -Preparazione Pulire e tagliare a fettine 4 carciofi, farli cuocere nel brodo fino a quando sono ben teneri. Tenere da parte l'acqua per cuocere la pasta. Far lessare gli altri 3 carciofi, spappolarli e unirli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condire la pasta (bollita nell'acqua tenuta da parte con i carciofi cotti nel brodo) con 1 parte della salsa a base di besciamella preparata in precedenza, disporla in 1 pirofila imburrata, coprire con la besciamella rimasta e gratinare in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Pasta Con I Farri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Rigata 400 G ==== Farri ==== Peperoncino 150 G ==== Panna 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette la parte bianca dei ferri, con una noce di burro in mezzo bicchiere di acqua per venti minuti, finch� non saranno ridotti in un denso pur�. Incorporare la panna, il peperoncino e mescolando cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsina e il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Con I Funghi Alla Ligure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fazzoletti Di Pasta Fresca All'uovo 200 G ==== Funghi Misti Di Bosco 3 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Rosmarino Fresco 1 Mestolino ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire nell'olio un trito d'aglio, prezzemolo e rosmarino; unirvi la polpa a filetti dei pomodori ed i funghi; rimescolare, aggiungere un mestolino di brodo e aggiustare di sale e pepe. Condirvi la pasta lessata al dente unendo una noce di burro. :Ricette -Nome Pasta Con I Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Peperoni Verdi ==== Cipolla ==== Aglio 250 G ==== Mascarpone ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Rosolate la cipolla con l'aglio in olio d'oliva, aggiungete i peperoni verdi puliti dai semi e tagliati a pezzettini e fate rosolare il tutto per 10 minuti. Aggiungete un po' d'acqua e continuate a cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per altri 10 minuti. Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua che avrete in precedenza messo a bollire. A fine cottura spegnete e aggiungete il mascarpone, ed unite la pasta al sugo, con una spolverata di pepe. :Ricette -Nome Pasta Con I Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Wurstel Di Maiale 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Mascarpone Fresco 10 Cl ==== Salsa Di Pomodoro 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato ==== Sale -Preparazione Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse. Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo. :Ricette -Nome Pasta Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Tipo Pasta Corta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 150 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Fai bollire nel boccale l'acqua e il sale: 12 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocit� 1. Scola utilizzando il cestello tenendolo con la spatola, o il Varoma. Consigli: per evitare che la pasta si incolli puoi aggiungere un cucchiaino di olio. :Ricette -Nome Pasta Con Il Grana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sale ==== Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere la pasta in acqua leggermente salata e condire con pomodoro, formaggio grana e olio d'oliva. :Ricette -Nome Pasta Con Il Passato Di Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passato Di Verdura -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Passato Di Verdura 20 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 Cucchiaino ==== Formaggio Grana -Preparazione Unire il passato e il formaggio alla pasta cotta. Utile nelle diete. :Ricette -Nome Pasta Con Il Polipo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 500 G ==== Pasta Tipo Ditali Rigati ==== Pepe 1000 G ==== Polipo 1000 G ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo ==== Sale 20 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Tagliate il polipo a pezzi, lavatelo e mettetelo a cuocere in una casseruola con acqua e sale. Quando il polipo avr� assorbito tutta l'acqua, aggiungete la cipolla tritata e l'olio. Fate rosolare, versate il vino bianco e i pomodori pelati, privati de i semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate e aggiungete tanta acqua calda da far cuocere la pasta. Servite aggiungendo prezzemolo tritato. Piatto dei pescatori della zona palermitana. :Ricette -Nome Pasta Con L'uovo Fritto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti (o Maccarruni) ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 ==== Uova -Preparazione Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Prima di sgocciolarla, mettete da parte un mestolo, o poco pi�, dell'acqua di cottura che unirete poi alla pasta sgocciolata. Ottenuta cos� una minestra leggermente brodosa, mantecatela con il pecorino grattugiato e distribuitela nei piatti, sui quali deporrete un uovo fritto all'occhio di bue. :Ricette -Nome Pasta Con La Bresaola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 200 G ==== Bresaola 200 G ==== Giardiniera Sott'aceto 1/2 ==== Limone ==== Maionese ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda, metterla in un piatto da portata e condirla con la maionese mescolata con la senape e l'olio. Unire la bresaola tagliata a striscioline, la giardiniera sminuzzata, il limone sbucciato e tagliato a dadini, mescolare e servire. :Ricette -Nome Pasta Con La Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pancetta Affumicata 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 300 G ==== Pasta Tipo Conchigliette ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la pancetta tagliata a dadini in 1 pentola con 3 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Bagnare con 100 cl di acqua, portare a ebollizione e unire la pasta. Cuocere a fuoco medio, scoperto, in modo che la pasta assorba tutta l'acqua. Servire con il pecorino e pepare. :Ricette -Nome Pasta Con La Ricotta Salata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Salata -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa ==== Sale ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Ricotta Salata -Preparazione In un tegamino fate soffriggere olio, aglio schiacciato e peperoncino piccante in pezzetti. Condite con questo soffritto i maccheroni sgocciolati al dente e mettetevi sopra delle fettine di ricotta salata. :Ricette -Nome Pasta Con La Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Salsicce Di Perugia ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola con un filo d'olio le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete la panna, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando � pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento. Servite con un buon vino rosso che in questi casi � d'obbligo. :Ricette -Nome Pasta Con La Salsiccia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Salsicce Di Perugia ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolla -Preparazione Mettete in una casseruola con un filo d'olio e la cipolla le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando � pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento. :Ricette -Nome Pasta Con Le Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 400 G ==== Carote 150 G ==== Mozzarella 40 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d'acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterr� una crema densa. Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Levare la crema di carote dal fuoco. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Pasta Con Le Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipollona Rossa Di Tropea -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipollona Rossa Di Tropea 1 ==== Dado Da Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Secco -Preparazione Affettare molto finemente la cipolla e farla appassire molto lentamente in una padella antiaderente capace di contenere poi anche la pasta. Contemporaneamente avrete messo su un fornello un pentolino nel quale avrete fatto sciogliere da 1/2 a un dado secondo il gusto. Quando le cipolle saranno appassite (con la padella incoperchiata) procedete a bagnarle, di tanto in tanto con l'acqua del dado mantenuta intanto in ebollizione. Quando le cipolle saranno perfettamente cotte e disfatte a mo' di cremina, versate il vino rosso e fate asciugare ma non troppo. Gettate la pasta corta (tipo fusillo o simile) nell'acqua in ebollizione e scolatela al dente. Versate nella padella con la crema di cipolle, spruzzate di abbondante parmigiano, fate mantecare velocemente a fuoco vivo e servite il piatto ben caldo. :Ricette -Nome Pasta Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cozze 400 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 300 G ==== Pesce Spada 200 G ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulire le cozze e metterle in un tegame con olio, 1 spicchio di aglio e il vino. Farle aprire e poi sgusciarle. Tritare l'aglio e il peperoncino e farli dorare in poco olio, unire i pomodori tritati e il pesce a dadini. Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere le cozze e 1 cucchiaio del loro fondo di cottura. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo e il basilico spezzettato. :Ricette -Nome Pasta Con Le Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fave Sbucciate 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pomodoro 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta (tubetti) -Preparazione Si fanno rosolare le fave e la cipolla affettata nell'olio. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa consumare lentamente. Alla fine si aggiunge dell'acqua e, quando bolle, si versa la pasta e la si fa cuocere. Questo piatto originariamente si faceva utilizzando le 'scafette', piccole fave da foraggio che ancora oggi vengono coltivate per gli animali. :Ricette -Nome Pasta Con Le Granseole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Graseole -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 3 ==== Granseole 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire le granseole sotto l'acqua corrente usando una spazzola di metallo, quindi bollirle (ancora vive) in acqua salata per 10 minuti circa. Toglierle dal fuoco, farle intiepidire e poi svuotarle. Ridurre la polpa in poltiglia e versarvi l'olio, mescolando fino a formare una crema con la quale condire la pasta. :Ricette -Nome Pasta Con Le Melanzane Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi ==== Farina Integrale Di Frumento 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Integrale ==== Salsa Di Pomodoro ==== Origano 150 G ==== Olive Nere 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale 4 ==== Pomodori Maturi Grandi ==== Peperoncino Rosso In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Occupatevi anzitutto delle melanzane: spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a fette e mettetele a scolare in un scolapasta con una spolverata di sale. Dopo un'ora circa strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (o, se non tollerate il fritto, arrostitele al forno). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente, conditela con del sugo di pomodoro. Ungete d'olio una teglia da forno e distribuite uno strato di pasta, conditela con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi sciacquati; coprite di melanzane, sugo e, nuovamente, pasta; aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori puliti e tagliati a fette spesse, in senso orizzontale. Salate, spolverate con poco peperoncino e infine infornate a forno vivace per poco pi� di un quarto d'ora, finch� i pomodori siano appassiti. :Ricette -Nome Pasta Con Le Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 160 G ==== Gherigli Di Noci 40 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prender� il bollore, immergetevi la pasta, facendola cuocere piuttosto al dente. Intanto lavate molto bene il limone e grattugiatene la scorza; quindi tritate i gherigli di noci non troppo finemente. Amalgamate questi ingredienti in una terrina, che possa contenere anche la pasta, insieme allo zucchero, alla cannella e all'olio. Scolato la pasta al dente, versatela nella terrina, mescolando accuratamente, e servitela dopo qualche minuto. :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Bucatini 600 G ==== Sarde Freschissime 500 G ==== Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1/2 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Mandorle 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Grande Alcuni Stigmi ==== Zafferano -Preparazione Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle gi� pelate, perch� queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle. Ammollare l'uvetta. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura. Gettare la parte pi� dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovr� essere piuttosto morbida. Lessare i bucatini nell'acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate. :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 400 G ==== Sarde Fresche E Senza Lische 400 G ==== Finocchietti Di Montagna ==== Olio D'oliva 3 ==== Acciughe Dissalate 1 Manciata ==== Passoline E Pinoli 1 ==== Cipolla ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire i finocchietti da cui avete precedentemente eliminato le parti pi� dure, dopodich� scolateli e tritateli. La loro acqua di cottura deve essere conservata per cuocere la pasta. Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio aggiungendo alla fine i filetti d'acciughe che dovete spappolare con l'aiuto di una forchetta anzi, � meglio il cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete al soffritto passoline, pinoli, sarde e dopo un po' lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida. Fate cuocere lentamente per qualche minuto, aggiungete i finocchietti e finite di cuocere a fuoco lento. Prima che le sarde si disfino troppo, mettetene qualcuna da parte. Cuocete i bucatini nell'acqua dei finocchietti e scolateli al dente. In un tegame mescolate pasta e condimento e lasciate riposare per qualche minuto. Al momento di servire aggiungete nei singoli piatti uno o due filetti di sarde interi. :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 300 G ==== Sarde 150 G ==== Finocchio Selvatico 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 4 ==== Acciughe Salate 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uvetta sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 500 G ==== Sarde Piccole Freschissime 200 G ==== Finocchio Selvatico 3 ==== Acciughe Salate 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Cipolla ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dissalate e diliscate le acciughe. Nettate e lavate le sarde, asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. In casseruola, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine, aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere, unite i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, bagnate poi con un bicchiere dell'acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde. Salate, pepate, coprite la casseruola e terminate la cottura. Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchi con l'aggiunta di altra acqua fredda, quanto basta, e versate i maccheroni. Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo, conditi con le sarde e la salsa. Potete anche grattugiare del pane casereccio, metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva, salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio). :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Zite 350 G ==== Sarde Fresche 200 G ==== Finocchio Selvatico 4 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 1/2 Bustina ==== Zafferano 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Farina 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo. Tenete da parte l'acqua di cottura. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i filetti d'acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere. Quindi unite il finocchio tritato, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli. Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora. Aprite a met� le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la met� della salsa. Spennellate d'olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC. :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 500 G ==== Sarde 1 ==== Finocchio 6 ==== Acciughe Salate ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell'olio; dopodich� salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po' di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto. :Ricette -Nome Pasta Con Le Sarde (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 350 G ==== Sarde 150 G ==== Finocchietto Selvatico 1 ==== Cipolla Novella 2 ==== Acciughe 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In olio abbondante brasare la cipolla tritata col le acciughe spinate; unire le sarde spinate e sminuzzate; dopo 6-7 minuti sfumare con il vino, salare e unire il finocchietto lessato e sminuzzato, l'uvetta ammollata, i pinoli e lo zafferano. Frattanto lessare i bucatini nell'acqua del finocchietto, scolarli e incorporarli. :Ricette -Nome Pasta Con Le Silene -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Silene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Sedanini All'uovo Freschi 1000 G ==== Cime Di Silene (silene Inflata) 6 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare per circa 3 minuti la silene in acqua bollente salata. Scolarla. Far rosolare gli spicchi d'aglio in abbondante olio, toglierli e fare saltare per pochi minuti la silene. Cuocere la pasta, scolarla e condire con la silene. :Ricette -Nome Pasta Con Le Uova Di Ricci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricci Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Pepe Bianco Macinato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 60 ==== Ricci Di Mare ==== Sale -Preparazione Pescate o acquistate i ricci di mare grossi, apriteli in due con un paio di forbici e raccogliete con delicatezza le loro uova in una terrina. Soffriggete in olio abbondante l'aglio e pezzetti e appena dorato, togliete il padellino dal fuoco, lasciando raffreddare l'olio. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli nella zuppiera con l'olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldi. :Ricette -Nome Pasta Con Le Verdure Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Peperoncino ==== Pepe 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) -Preparazione Fate insaporire gli spinaci con aglio e olio, trascinandoli bene in pentola: unite i peperoni tagliati a filetti sottili, la cipolla tritata e un trito di basilico. Unite un pizzico di peperoncino rosso e di pepe e fate sobbollire il tutto, bagnando con il vino bianco. Mettete a fuoco una pentola capace con acqua salata; quando bolle gettate la pasta e scolatela al dente. Condite subito con le verdure e il sugo che si sar� formato; versate in superficie un filo di olio crudo. Se vi piace, cospargete di pecorino grattugiato. Tempo: 40 minuti :Ricette -Nome Pasta Con Le Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Zucchine ==== Mozzarella ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo (facoltativo) -Preparazione Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Mettete l'olio in una padella larga e quando � caldo aggiungete le zucchine con sale e pepe. Mettete a bollire l'acqua per cucinare la pasta e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e sbattete il rosso d'uovo con un po' di pepe in una terrina. Quando l'acqua bolle buttate la pasta e quando � cotta aggiungere le zucchine, mescolate, aggiungete il rosso d'uovo sbattuto, mescolate di nuovo, aggiungete la mozzarella e opzionalmente il prezzemolo tritato, e infine servite in tavola. :Ricette -Nome Pasta Con Limone E Cannella A Freddo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi 2 Parti ==== Cannella In Polvere 1 Parte ==== Scorza Di Limone Grattugiata -Preparazione Mescolare 2 parti di cannella in polvere a 1 parte di buccia di limone grattugiata mescolati a burro ammorbidito e mantecato e condirvi la pasta a freddo. :Ricette -Nome Pasta Con Lo Squacquerone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Squacquerone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Squacquerone ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Lo squacquerone � un formaggio tipo stracchino ma un po' pi� dolce. Metti in una zuppiera il formaggio, aggiungi della rucola tritata grossolanamente e condita con un po' di olio e un pizzico di peperoncino in polvere e poi aggiungi la pasta e mescoli tutto ed � pronta per essere servita. :Ricette -Nome Pasta Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 4 ==== Melanzane 2 ==== Pomodori Pelati Maturi 1 ==== Cipollina 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante Essiccato ==== Olio Di Semi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata. Scolateli al dente e versateli in una casseruola in cui avrete preparato un sugo con le melanzane nel modo seguente: togliete il picciolo, lavate e affettate nel senso della lunghezza le melanzane (che dovranno essere piccole e sode) e friggetele in olio di semi con una cipollina affettata, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete 2 pomodori maturi (dopo averli schiacciati), le foglie di basilico e 1 peperoncino rosso piccante sbriciolato. Salate e lasciate cuocere per 15 minuti, finch� l'acqua contenuta nei pomodori sar� evaporata. Quando unite la pasta, mettete anche un filo di olio d'oliva crudo e alcune foglioline di basilico crude e tritate. :Ricette -Nome Pasta Con Olive E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 300 G ==== Olive Verdi 150 G ==== Funghi Porcini 3 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le olive a pezzetti. Affettate i funghi. Tritate l'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Riunite gli ingredienti in una ciotola, salate, pepate, versate l'olio, lasciate insaporire per un'ora. Cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. :Ricette -Nome Pasta Con Passato Di Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 10 G ==== Ceci Secchi ==== Sedano 20 G ==== Olio D'oliva 5 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Dado -Preparazione Mettere i ceci a bagno per un'intera notte, versare in un tegame 200 cl d'acqua e il dado da brodo e lasciare cuocere i ceci per circa 2 ore a fuoco medio. Quando i ceci saranno teneri, unire la pasta e farla cuocere per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Pasta Con Passato Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta Integrale ==== Passato Di Zucca In Barattolo ==== Olio Di Mais ==== Sale Marino ==== Salsa Di Soia ==== Farina Di Mandorle ==== Prezzemolo ==== Cipolla -Preparazione Cuocete la pasta in acqua salata quindi scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e saltatela per pochi minuti in una padella con l'olio di mais. Quando � tenera aggiungete un po' di sale e il passato di zucca (per la quantit�, immaginate che sia passato di pomodoro). Lasciate sobbollire qualche minuto e aggiungete la salsa di soia (circa 2 cucchiai per 500 g di pasta); abbiamo gi� messo del sale sia per far ammorbidire meglio la cipolla sia per non dover aggiungere troppa salsa di soia a questo punto, evitando cos� che il colore della zucca si perda e diventi tutto troppo scuro. Se dovesse essere necessario aggiungere dell'acqua per rendere il sugo sufficientemente liquido, usate quella di cottura della pasta. A questo punto mettete anche la farina di mandorle (che sostituiscono il formaggio grattugiato). Fate saltare la pasta a fiamma medio-alta insieme al passato di zucca, guarnite con prezzemolo tritato e servite immediatamente. :Ricette -Nome Pasta Con Peperoni E Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Grandi 50 Cl ==== Latte ==== Formaggio Philadelphia ==== Farina ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Fare appassire con poco olio e sale q.b. dei peperoni lavati e tagliati a striscioline sottili (2 peperoni grandi sono sufficienti anche per 4 persone). Preparare una crema con 1/2 litro di latte, burro, parmigiano grattugiato, un pezzetto di formaggio molle tipo philadelphia e farina, per rendere la crema pi� consistente. Amalgamare il tutto ai peperoni e condirvi la pasta. :Ricette -Nome Pasta Con Ricotta E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi 150 G ==== Ricotta 6 ==== Noci 1 Noce ==== Burro -Preparazione Si tritano la ricotta e le noci (senza guscio, possibilmente!) nel tritatutto e la crema che ne risulta si mette a scaldare leggermente in un tegamino dove avevamo in precedenza fatto sciogliere una noce abbondante di burro. Si aggiunge un po' di pepe e si aspetta che la pasta sia al dente. Si scola la pasta bene e la si fa saltare nel composto precedentemente ottenuto. :Ricette -Nome Pasta Con Robiola E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pipe Rigate 200 G ==== Formaggio Robiola 500 G ==== Spinaci 2 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Alte) 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare gli spinaci e cuocerli con l'olio e l'aglio per circa 15 minuti. Aggiungere il prosciutto cotto sminuzzato e la robiola, amalgamando il tutto. Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla agli spinaci. Ungere una pirofila e versarvi la pasta con il condimento, cospargere di parmigiano grattugiato e far gratinare in forno per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Pasta Con Salsiccia E Topinambur -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi Rigati 1 ==== Salsiccia 1 ==== Topinambur 2 ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e il topinambur tagliati a dadini. Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare col prezzemolo e basilico. Continuare a cuocere aggiungendo dell'acqua. A met� cottura aggiungere la pasta e cuocerla nel sugo. :Ricette -Nome Pasta Con Sugo Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pesce Spada ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino Fresco ==== Olio D'oliva 1 ==== Melanzana Grande ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pasta Tipo Pasta Corta -Preparazione Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate scolare l'amaro. Preparate in un tegame l'aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di pomodoro, cuocete a fuoco basso. Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Aggiungetelo al sugo e coprite. Scolate le melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo. Quando il pesce � cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi minuti, spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo. Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto. :Ricette -Nome Pasta Con Taleggio E Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 200 G ==== Formaggio Taleggio 150 G ==== Mascarpone 1 Mescolo ==== Brodo 2 Bustine ==== Zafferano 1 Manciata ==== Formaggio Grana (facoltativo) -Preparazione Mentre la pasta cuoce mettere sul fuoco il brodo in un pentolino. Farlo bollire per qualche minuto e poi aggiungervi lo zafferano. Quando lo zafferano � sciolto, aggiungere anche il taleggio tagliato a dadini e farlo fondere senza lasciarlo bollire (che altrimenti fa i grumi). A questo punto la pasta � pronta da essere colata. Se siete in due, uno scola la pasta e l'altro butta nel pentolino il mascarpone e lo fa sciogliere. La pasta va condita immediatamente e immediatamente mangiata. Se la crema di formaggio � troppo liquida, buttateci dentro il grana per legarla. Essendo il paitto piuttosto leggero, preparare delle prozioni un po' scarse di pasta. :Ricette -Nome Pasta Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Farfalle 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Zucchine 6 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 6 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolfiore e la lattuga tagliata a pezzetti, poi unire l'olio d'oliva e il parmigiano. Scolare le farfalle cotte in acqua salata e condirle con la salsa di verdure. :Ricette -Nome Pasta Con Zucca E Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Creste Di Gallo 300 G ==== Zucca 1 Cespo ==== Radicchio 1 ==== Scalogno 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag� di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda. :Ricette -Nome Pasta Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 4 ==== Zucchine 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettete a cuocere in 4 romaioli di acqua salata (nella quale avrete fatto sciogliere met� del burro) le zucchine tagliate a rondelle. Lasciate bollire per circa un quarto d'ora, quindi aggiungete la pasta (penne, rigatoni o occhi di lupo) che farete cuocere a fuoco coperto. Togliete poi dal fuoco e aggiungete l'altro burro e l'uovo precedentemente sbattuto insieme al parmigiano. Mescolate fino a quando la pasta risulti ben amalgamata con il condimento e servite. :Ricette -Nome Pasta Con Zucchine E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 ==== Melanzana 300 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Mazzetto ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente. Sbucciare la cipolla e l'aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; eliminare l'aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti. Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e zucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Conciata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani 400 G ==== Patate 12 Foglie ==== Salvia 3 Spicchi ==== Aglio 60 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 600 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Presa ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate sottilmente l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con met� burro e la salvia. Unite il pomodoro, una presa di zucchero, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso e unendo dell'acqua se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti tuffatele nell'acqua bollente salata e fatele cuocere per 5 minuti. Nella stessa acqua mettete la pasta e portate a cottura, quindi scolate e condite con il sugo preparato. Aggiungete il grana e il burro rimasto a pezzetti, mescolate e servite. :Ricette -Nome Pasta Corta All'uovo Con Verza E Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 5 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Sugo: 1/2 ==== Verza 1/2 ==== Cavolfiore 1 ==== Cipollina 1 ==== Filetto D'acciughe 1 ==== Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare la pasta e tagliarla a rettangoli. Tagliare la cipolla, la verza ed il cavolo sottilmente. Rosolare la cipolla, aggiungere la verza ed il cavolo e stufare 5 minuti. Versare il pomodoro e l'acciuga e cuocere per altri 5-7 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo. :Ricette -Nome Pasta Cresciuta Campana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 40 G ==== Lievito Di Birra ==== Strutto (o Olio D'oliva) ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disporre la farina sulla spianatoia e impastarla con acqua, lievito e sale. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Coprire con un panno di lana e far lievitare accanto ad una fonte di calore (es. termosifone). Prendere cucchiaiate di pasta lievitata e tuffarle nello strutto che frigge. Dorare e servire subito. :Ricette -Nome Pasta Cresciuta Coi Cecinielli (novellame) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cecinielli -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito 300 G ==== Cecinielli 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Strutto (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una zuppiera unire alla farina il lievito e poco a poco aggiungere acqua tiepida impastando fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo. Lavare brevemente i cecinielli in un colabrodo sotto acqua corrente. Sgocciolarli e unirli all'impasto lievitato insieme con prezzemolo tritato, sale, pepe. Friggere a cucchiaiate nello strutto caldo. :Ricette -Nome Pasta Cresciuta Con Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucchina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito 250 G ==== Fiori Di Zucchina Privati Della Corolla Interna ==== Strutto (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Sale -Preparazione Disporre la farina in una zuppiera; unire sale e lievito, quindi bagnare poco alla volta con acqua tiepida fino ad avere un impasto morbido e levigato. Coprire e far lievitare in luogo caldo. Lavare e asciugare i fiori; farcirli di pasta lievitata e tuffarli nello strutto ben caldo friggendoli fino ad una doratura delicata. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Pasta Cresciuta Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina Bianca 1 Bustina ==== Lievito ==== Acciughe Sotto Sale ==== Strutto (o Olio D'oliva Extra-vergine) ==== Sale -Preparazione In una zuppiera disporre la farina col lievito; unire a poco a poco acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprire e far lievitare in luogo caldo. Dissalare e diliscare le acciughe sminuzzandole. Con un cucchiaio raccogliere pezzi d'acciuga e una cucchiaiata d'impasto tuffandolo subito nello strutto caldo. Far dorare e servire caldissime. :Ricette -Nome Pasta D'acciughe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Mettete nel frullatore l'olio, i filetti di acciughe, lo spicchio d'aglio spellato, il pepe e l'aceto e frullate prima a velocit� bassa, passando poi gradualmente a quella media. Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d'olio. In mancanza di acciughe sotto sale potrete servirvi con uguale risultato di filetti di acciughe sott'olio sgocciolati. L'aggiunta di un cucchiaio di questa salsa d� sapore ad un'insalata di patate o di radicchio rosso. Rappresenta anche uno squisito condimento per gli spaghetti, ai quali baster� aggiungere olio e alcuni cucchiai di salsa (in questo caso niente grana grattugiato). :Ricette -Nome Pasta Da Bign� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 125 G ==== Burro 1 Puntina ==== Sale 200 G ==== Farina 6 ==== Uova 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione In una casseruola portate ad ebollizione il latte con il burro, il sale, quindi unite la farina in un colpo solo. Proseguite la cottura mescolando energicamente fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente, formando una massa unica. Lasciatelo raffreddare, trasferitelo in una terrina e incorporatevi le uova, uno alla volta: soltanto dopo aver amalgamato completamente il primo, unite il successivo, e cos� via. La pasta ha la giusta consistenza quando diventa morbida e lucida. Per formare i bign�, mettete la pasta in una tasca di tela con bocchetta a stella o liscia, e formate tanti mucchietti su una piastra imburrata. Lasciate una certa distanza tra un bign� e l'altro, poich� cuocendo si gonfiano molto. Fateli cuocere nel forno per 15-20 minuti alla temperatura di 220 gradi. Affinch� la pasta possa gonfiarsi durante la cottura rimanendo soffice, ponete nel forno una tazza colma d'acqua, che mantiene un certo tasso di umidit�. Non cuocete la pasta da bign� oltre il tempo indicato, altrimenti diventa dura. Oltre che cotto nel forno, questo impasto pu� essere fritto in padella. :Ricette -Nome Pasta Da Choux -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Burro Ammorbidito 3 G ==== Sale 4 ==== Uova Freschissime ==== Per Le Placche: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Dose per 16 bign�, 32 profiteroles e 16 �clairs. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d'acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l'ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinch� non si formino dei grumi. Quando si sar� ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta far� sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si noter� che la pasta risulter� spezzettata ma lavorandola energicamente ritorner� elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sar� stato perfettamente assorbito dall'impasto; alla fine andr� lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, former� come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera. :Ricette -Nome Pasta De Mendule -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 G ==== Zucchero 6 ==== Mandorle Amare Di Albicocca -Preparazione Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi � necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si pu� considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta � completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si pu� colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit� di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale. :Ricette -Nome Pasta De Mendule (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 G ==== Zucchero 4 ==== Mandorle Amare Di Prugna -Preparazione Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi � necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si pu� considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta � completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si pu� colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit� di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale. :Ricette -Nome Pasta Del Bosco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Torciglioni 200 G ==== Funghi Porcini 20 G ==== Funghi Secchi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia ==== Brodo Di Carne ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l'olio. Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20' unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente. Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Del Gobbler -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Conchiglie 250 G ==== Mortadella (pezzi Da 250 G) 6 ==== Olive Nere 10 ==== Capperi Salati 200 Cl ==== Passato Di Pomodoro ==== Pepe ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Acqua ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata. Mentre attendete che bolla, tagliate a dadolini la mortadella e mettetela in un casseruolino con un pochino d'olio. fatela soffriggere per un po', poi aggiungete pomodoro, capperi ed olive; buttate la pasta. Intanto che la pasta cuoce, aggiustate il sugo di pepe, sale e noce moscata. Quando � pronta, scolate, condite e servite. :Ricette -Nome Pasta Del Pastore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ricotta Freschissima ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Aglio ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Far scaldare l'olio con l'aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantit� secondo il proprio gusto, io l'aglio lo faccio appena dorare e nemmeno molto, col peperoncino abbondo), nel frattempo con una forchetta disfo la ricotta; faccio cuocere la pasta al dente, tiro via un po' di acqua di cottura; quando la scolo, condisco la pasta con l'olio peperonciato, mescolo bene, aggiungo la ricotta, se necessario unisco un po' di acqua di cottura, infine una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato e via. :Ricette -Nome Pasta Del Pastore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Caprino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Caprino Fresco ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Aglio ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Far scaldare l'olio con l'aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantit� secondo il proprio gusto, io l'aglio lo faccio appena dorare e nemmeno molto, col peperoncino abbondo), nel frattempo con una forchetta disfo il formaggio caprino; faccio cuocere la pasta al dente, tiro via un po' di acqua di cottura; quando la scolo, condisco la pasta con l'olio peperonciato, mescolo bene, aggiungo il formaggio, se necessario unisco un po' di acqua di cottura, infine una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato e via. :Ricette -Nome Pasta Delicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Farfalle 2 ==== Pomodori 1/2 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Mascarpone 20 G ==== Panna Poco ==== Brandy 50 G ==== Salmone Affumicato 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 150 G ==== Piselli In Scatola ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti. Rosolare l'aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo. Unire i pomodori, i piselli e cuocere su fuoco vivo per 10'. Mescolare 10 g di burro, mascarpone e poco brandy, diluire con poca acqua di cottura della pasta. Unire salmone, sale e pepe. Condire la pasta con il tuorlo, la crema di mascarpone e i piselli. :Ricette -Nome Pasta Delicata (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Capelli D'angelo 300 G ==== Ricotta 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Diluire la ricotta con 3 cucchiai di acqua, unire il prezzemolo, le acciughe tritate e un pizzico d'origano. Lavorare a crema il composto. Cuocere i capelli d'angelo, scolarli e condirli con la ricotta, aggiustare di sale e pepe e servire. :Ricette -Nome Pasta Dello Chef -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scalogno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani 1 ==== Scalogno 2 Coste ==== Sedano Bianco 1/2 ==== Zucchina 1 ==== Peperone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Burro ==== Formaggio Grana -Preparazione Rosolare nell'olio lo scalogno tritato, il sedano affettato, la zucchina a fettine e il peperone a listarelle. Salare, pepare, coprire a filo di acqua e cuocere per 15 minuti, facendo addensare il sugo. Unire prezzemolo e basilico tritati. Cuocere la pasta e condirla con il sugo, burro e grana grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Di Fegato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegato Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fegato Di Vitello 40 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pancarr� Senza Crosta 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1/4 ==== Limone (succo) 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale -Preparazione Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro. :Ricette -Nome Pasta Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mandorle 1000 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Glucosio -Preparazione Far tostare un po' le mandorle nel forno. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d'acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio). Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero. Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio. In un'altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincer� a fare filo. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare. Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare. Il composto apparir� molto granuloso, si pu� passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli. Altrimenti si pu� anche spianare pi� volte con il mattarello per renderlo pi� liscio possibile. :Ricette -Nome Pasta Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle Pelate 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 3 ==== Albumi D'uovo ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 30-35 pasticcini. Mescolate le mandorle e lo zucchero, frullateli fino a ottenere una specie di farina a grana grossa. Incorporatevi gli albumi a neve soda e poi la farina setacciata. Imburrate e infarinate la placca del forno. Mettete un po' d'impasto in una sacca da pasticciere e premendo sulla tela fate uscire tante palline sulla placca distanziate fra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Ritirate e fate raffreddare. :Ricette -Nome Pasta Di Mandorle (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle Pelate 100 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Caff� Forte (o Rum) (o Maraschino) ==== Colore Alimentare Rosa ==== Colore Alimentare Verde -Preparazione Le dosi sono per 40 datteri o per 20 bonbon. Tritate finemente le mandorle, mescolate con lo zucchero a velo, incorporatevi gli albumi a neve ben soda. Aggiungete una puntina del colore preferito sciolto nel rum e lavorate in modo da ottenere una tinta omogenea. Farcite con un po' dell'impasto i datteri snocciolati e tagliati a met� oppure sistematelo tra due gherigli di noci. Volendo, versate sui dolcetti dello zucchero caramellato. Per i bonbon unite all'impasto di mandorle lo zucchero, l'albume e il cucchiaio di caff� o il maraschino, fate tante palline, rotolatele nello zucchero semolato, sistematele nei pirottini di carta. :Ricette -Nome Pasta Di Mandorle (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 G ==== Zucchero 6 ==== Mandorle Amare Di Albicocca -Preparazione Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi � necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si pu� considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta � completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si pu� colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit� di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale. :Ricette -Nome Pasta Di Mandorle (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 G ==== Zucchero 4 ==== Mandorle Amare Di Prugna -Preparazione Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi � necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si pu� considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta � completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si pu� colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit� di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale. :Ricette -Nome Pasta Di Mezza Estate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Maccaroncelli 1 ==== Peperone 2 ==== Melanzane 2 ==== Zucchine ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 250 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G ==== Mozzarella ==== Basilico -Preparazione Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d'oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente. In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca. Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti. Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate. Completate con foglioline di basilico. :Ricette -Nome Pasta Di Patate Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Besciamella Gi� Pronta ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mescolare farina, sale e uova alle patate e fare una pasta. Stenderla come una sfoglia, ripiegarla e tagliarla a striscioline come tagliatelle. Buttarle in abbondante acqua salata bollente e ritirarle con una schiumarola quando affiorano. Metterle in una pirofila, condirle con il burro e la besciamella, cospargerle di pangrattato, parmigiano e fiocchetti di burro e farle gratinare in forno. :Ricette -Nome Pasta Di Tropea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta Integrale ==== Sale Alcune ==== Cipolle Rosse Affettate 2 Cucchiai ==== Besciamella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata con le cipolle rosse. Battere 2 cucchiai di besciamella prima con l'olio e poi con il prezzemolo tritato con l'aglio. Con la salsa ottenuta condire la pasta. :Ricette -Nome Pasta E Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 500 G ==== Acciughe Fresche 1/2 ==== Cipolla 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1 Rametto ==== Origano ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione In un tegame imbiondite con l'olio la cipolla tritata, unite il peperoncino in pezzetti e il rametto d'origano, che poi eliminerete. Pulite bene e spinate le acciughe fresche, mettetele nel tegame, intere o spezzettate, e fate cuocere molto lentamente per qualche minuto, facendo in modo che non si spappolino. Condite con questo intingolo i vermicelli che avrete sgocciolato al dente. Cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Pasta E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Broccolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il broccolo. Soffriggere l'olio in una grande pentola e farvi imbiondire l'aglio, versare l'acqua necessaria, salare e pepare. Far prendere l'ebollizione e gettarvi le cimette di broccolo e la pasta. Portare a cottura pasta e broccolo, aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua bollente. A fine cottura unire il prezzemolo e il formaggio. :Ricette -Nome Pasta E Broccoli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Perciatelli 2 Fasci ==== Broccoli 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino Rosso Piccante 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Lessate separatamente i perciatelli (in pezzi di 8-10 cm.) e i broccoli in acqua leggermente salata e sgocciolate a tre quarti di cottura. Fateli insaporire insieme, a fuoco lento, con olio, l'aglio e un po' dell'acqua di cottura dei broccoli. Aggiungete, alla fine, il peperoncino pestato nel mortaio e togliete l'aglio. :Ricette -Nome Pasta E Broccoli (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Broccoli Neri 500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Pezzi ==== Peperone Rosso Piccante O Secco -Preparazione Pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell�acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l'acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d'olio di oliva fritto con uno o due spicchi d'aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco. :Ricette -Nome Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Romaneschi -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Arzilla (razza Chiodata) 600 G ==== Broccoli Romaneschi 250 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 200 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Media 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Aglio Poco ==== Peperoncino -Preparazione Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza � cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle pi� grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. � un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si pu� sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani. :Ricette -Nome Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Romaneschi -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Arzilla (razza Chiodata) 600 G ==== Broccoli Romaneschi 250 G ==== Pasta Tipo Quadrucci 200 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Media 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Aglio Poco ==== Peperoncino -Preparazione Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza � cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle pi� grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. � un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si pu� sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani. :Ricette -Nome Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Romaneschi -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Arzilla (razza Chiodata) 600 G ==== Broccoli Romaneschi 250 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Spezzettati 200 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Media 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Aglio Poco ==== Peperoncino -Preparazione Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza � cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle pi� grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. � un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si pu� sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani. :Ricette -Nome Pasta E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci 250 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un'intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A met� cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe. :Ricette -Nome Pasta E Ceci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 250 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione La sera prima mettere in ammollo i ceci in acqua tiepida e bicarbonato. Scolarli bene e versarli in pentola con 300 cl di acqua e 4 cucchiai di olio. Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 4 ore a fuoco medio. Buttare la pasta e quando � pronta versare in zuppiera. Infine condire con 1/2 bicchiere di olio, un abbondante trito di prezzemolo e aglio e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Pasta E Ceci (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 7 -Note Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Ceci 1000 G ==== Pasta Tipo Ritagli Di Pasta 50 G ==== Conserva Di Pomodoro Sciolta In Acqua Calda 100 G ==== Strutto 1 ==== Cipolla -Preparazione Lessare i ceci in acqua salata. Preparare il sugo finto con la cipolla, lo strutto e la conserva; lasciare cuocere per qualche minuto. Lessare la pasta; a met� cottura aggiungervi i ceci, il sugo finto e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto. :Ricette -Nome Pasta E Ceci (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 G ==== Ceci Messi A Bagno Per Un Giorno Intero 6 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino Tritato Alcuni Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 200 G ==== Pasta Tipo Fettuccine (o Pasta Tipo Cannolicchi) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere 3 spicchi d'aglio con mezzo bicchiere di olio, aggiungervi i ceci, farli insaporire, mettere sale, pepe e rosmarino e coprirli con acqua. Cuocere per circa 3 o 4 ore, In un'altra pentola soffriggere in mezzo bicchiere di olio gli altri 3 spicchi d'aglio, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e sale; versare i ceci, aggiungere la pasta e, a cottura ultimata, versare in scodelle. Spolverare di pepe e aggiungere un po' d'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pasta E Ceci (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Ceci 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pomodori Pelati 80 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Lessare per 120 minuti i ceci precedentemente fatti ammollare, quindi passarli al setaccio per ottenere una crema omogenea. In un tegame rosolare il rosmarino con l'aglio e l'olio d'oliva. Aggiungere i pelati e far cuocere per 2 minuti, quindi versare il sughetto nella purea di ceci, aggiungendo eventualmente acqua calda. Unire 80 g di pasta e cuocere. :Ricette -Nome Pasta E Ceci (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Strozzapreti Spezzati 200 G ==== Ceci 1 ==== Cipollotto Fresco 3 ==== Patate Novelle 1 Costa ==== Sedano 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i ceci precedentemente ammollati, salandoli verso fine cottura. Brasare il cipollotto ed il sedano finemente triturati nell'olio e unire le patate a tocchetti. Dopo 10 minuti aggiungere i ceci con la loro acqua ed allungare con brodo vegetale. Quando riprende bollore mettere la pasta, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. :Ricette -Nome Pasta E Ceci Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Lessati -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ceci Lessati 90 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Rosmarino ==== Peperoncino ==== Alloro 100 Cl ==== Acqua 250 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi i ceci e insaporiscili: 5 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci l'acqua, il sale e cuoci per 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi la pasta e continua la cottura per il tempo indicato sulla confezione. :Ricette -Nome Pasta E Ceci Con Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Preparazione: 180 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Ceci 1 ==== Cipollotto Fresco 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 70 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine Bertolli Robusto 400 G ==== Code Di Scampi 100 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Cubetto ==== Dado ==== Sale -Preparazione Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura. Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un'altra ora circa. Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra. Rosolate in una padella l'aglio e l'olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento. Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite. :Ricette -Nome Pasta E Ceci Di Marika -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ceci ==== Cipolle Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Pancetta ==== Passata Di Pomodoro ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo ==== Pepe ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione La sera prima ho lasciato a bagno i ceci, il giorno seguente li ho fatti lessare un'oretta in una pentola di terracotta con una mezza cipolla, delle foglie di alloro e un gambetto di sedano. Quindi ho preparato un soffritto con olio, peperoncino un po' di cipolla e la pancetta e del sedano (poco) tritato finemente. Quando il soffritto si � insaporito ho aggiunto un po' di passata e ho lasciato cuocere qualche minuto; ho aggiunto quindi i ceci e il brodo di cottura e ho lasciato cuocere fino ad ammorbidirli e ho lasciato riposare una notte. La sera della cena ho rimesso a bollire la zuppa e poi ho aggiunto la pasta all'uovo (tagliatelle un po' spezzettate) e ho ultimato la cottura. Ho servito con un filo di olio extra-vergine di oliva crudo, pepe e a piacere del formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Pasta E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 800 G ==== Cozze 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 4 ==== Acciughe 1 Barattolo ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Cuocere la pasta con acqua salata. Lessare, con un po' di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l'olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l'acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze. Scolate la pasta e conditela con il sugo. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Di Fagioli 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Formaggino Ipolipidico -Preparazione Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 formaggino ipolipidico. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (10) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati ==== Acqua ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Burro 150 G ==== Riso Da Minestra ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) -Preparazione Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit� e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi� preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (11) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Rossi 1 ==== Pomodoro 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Basilico ==== Prezzemolo 200 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione Lessate i fagioli in acqua salata. Fate un soffritto con cipolla, odori, sedano e carota tritati. Dopodich� aggiungete sale, pepe, pomodoro e unite i fagioli, dopo 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungete il brodo. Mettete la pasta e infine condite il tutto con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (12) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tubetti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia 1 ==== Patata 1 ==== Porro 1 ==== Carota 400 G ==== Fagioli Borlotti 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola far soffriggere l'olio con l'aglio sbucciato e tritato e la salvia lavata e sminuzzata; unire la patata sbucciata e tagliata a dadini, il il porro mondato e affettato e la carota raschiata e tagliata a rondelle. Mescolare per 4 minuti, poi coprire le verdure con 100 cl di brodo caldo e far cuocere per un'ora; 20 minuti prima della fine della cottura unire i fagioli scolati, poi la pasta e regolare di sale e pepe. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (13) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Freschi 200 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 1 ==== Osso Di Prosciutto ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Lardo (o Grasso Di Prosciutto) 2 ==== Pomodori Pelati 1 ==== Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame di coccio fate soffriggere l'olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l'aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l'osso di prosciutto in acqua salata per circa un'ora. Togliete l'osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove gi� avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e un po' di pepe. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Di Fagioli 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Omogeneizzato Di Carne -Preparazione Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 omogeneizzato di carne. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fagioli Secchi 300 G ==== Pasta Tipo Tubetti 100 G ==== Cotiche Di Maiale Fresche (o Salate) 1 Costa ==== Sedano 1 Pizzico ==== Semi Di Finocchio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Sale -Preparazione Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale. In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato. Lessate, a parte, la pasta a met� cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fagioli 600 G ==== Pasta Tipo Ditalini ==== Passato Di Pomodoro ==== Cipolla 1 Velo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Far soffriggere la cipolla, aggiungere un bicchiere d'acqua e far restringere il tutto. Versare il pomodoro, 3/5 di bottiglia classica. Tutto questo mentre fai bollire l'acqua, poi butti la pasta e fai cuocere a fiamma bassa il sugo. Togli la pasta 5-6 minuti prima della cottura, la scoli per 3/4 e nella stessa pentola della pasta butti il sugo non ancora ritirato e i fagioli gi� cotti. Fai finire la cottura della pasta e metti un velo di prezzemolo e parmigiano se piace. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borbotti Secchi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Maltagliati All'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere i fagioli ad ammollare la sera prima in acqua che cambio una volta o due. Metto a cuocere i fagioli in acqua non salata (si sala dopo) (non in una marea di acqua, basta che i fagioli siano coperti da 3-4 dita di acqua. Battuto di aglio e prezzemolo; mentre rosola aggiungo una cucchiaiata di conserva. Rosolo fino a scioglimento della conserva. Spengo. Passo i fagioli, aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli (quella che rimane) rimetto sul fuoco. Aggiusto di sale e pepe. Appena riprende bollore unisco i maltagliati. Prima di consumare lascio intiepidire. Parmigiano a piacere. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Bianchi 80 G ==== Pasta Tipo Maltagliati All'uovo 3 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 4 Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli, cuoceteli per circa 2 ore. Frullatene la met�. In una pentola fate dorare in tre cucchiai d'olio la salvia e l'aglio schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d'acqua. Salate e pepate. Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi. Portate a bollore, cuocetevi la pasta per 10 minuti o pi�. � ottima calda, fredda o anche semifredda. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fagioli Freschi 1 ==== Cipolla Grande 100 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola rosolate la cipolla tritata nell'olio, unite i fagioli e coprite con molta acqua. Portate a bollore e poi cuocete a fiamma dolce per due ore. Salate. Passate met� fagioli al frullatore e unite di nuovo il composto agli altri fagioli. Portate ancora a bollore, aggiungete la pasta all'uovo e a cottura ultimata salate ancora se occorre. Servite volendo con un filo di olio. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (8) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati ==== Acqua ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Burro 150 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Fatte In Casa ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) -Preparazione Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit� e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi� preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli (9) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati ==== Acqua ==== Per Il Condimento: 100 G ==== Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine E Burro 150 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) -Preparazione Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit� e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi� preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli A Modo Mio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagioli Cannellini Lessi 250 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete met� dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli Freschi (1/3 Se Fagioli Secchi) 500 G ==== Pasta Tipo Pasta Mista 100 G ==== Lardo Battuto 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino -Preparazione Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore. Lessare i fagioli con il sedano. A parte soffriggere la cipolla con il battuto di lardo e l'olio, aggiungere il pomodoro il sale ed un pizzico di pepe. Lessare la pasta. A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino. Servire caldo. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salsiccia Di Pollo 2 Cucchiai ==== Misto Per Soffritto Surgelato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Scatola ==== Fagioli Borlotti Lessati (scatole Da 400 G) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo ==== Sale -Preparazione Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolatela con il misto per soffritto e l'olio. Fatela dorare poi aggiungete i fagioli sgocciolati, il prezzemolo e 100 cl di acqua. Bollite per 10 minuti, aggiustate di sale e unite la pasta proseguendo la cottura per altri 5 minuti circa. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Arricchita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Pasta Tipo Tubetti Grandi 1 ==== Cipolla ==== Sedano 1 ==== Pomodoro San Marzano ==== Prezzemolo 150 Cl ==== Brodo Di Arzilla 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, cuocerli coperti in una pentola di coccio con brodo, un filo d'olio, sedano, 1 cipolla, pomodoro, unendo se serve poco altro brodo. Lessare la pasta in acqua salata molto dente, frattanto rosolare nell'olio una cipolla, quindi scolare la pasta e unirla ai fagioli con l'intingolo di cipolla e terminare la cottura. Rifinire con prezzemolo tritato e pepe. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Scatole ==== Fagioli Borlotti Sgocciolati 50 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipollina (o 1/2 Spicchio D'aglio) 30 G ==== Pancetta 10 Cl ==== Passata Di Pomodoro Alcuni Aghi ==== Rosmarino 100 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 200 G ==== Pasta Tipo Ditaloni ==== Sale ==== Pepe (o Peperoncino) -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, la cipolla (o l'aglio), la pancetta, il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Unisci l'acqua, il dado, met� dei fagioli, la passata di pomodoro e cuoci: 8 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi la pasta, sale, pepe e continua la cottura per il tempo necessario per la cottura della pasta, temperatura 100 velocit� 1. 5 minuti prima del termine aggiungi i fagioli rimasti. Aggiusta di sale e servi con un filo di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Bianchi Gi� Lessati 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 300 G ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Cozze ==== Pasta Tipo Pasta Mista 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare bene le cozze, metterle in teglia, farle aprire e sgusciarle. Filtrare il brodo di cottura. Soffriggere l'olio e l'aglio tritato in una pentola alta, unire i pomodori. A met� cottura unire i fagioli con 4 bicchieri di acqua, le cozze e il loro brodo. Cuocervi la pasta lentamente. Servire calda con pepe a parte. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Con Lo Stinco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 50 G ==== Burro 1 ==== Stinco Di Maiale 400 G ==== Fagioli Secchi 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Dado 1 Costa ==== Sedano 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la met� dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sar� migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Padovana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 180 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Secche All'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi� densa, potete passare dal passaverdura la met� dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si pu� dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet� diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento pu� essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Padovana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 180 G ==== Pasta Tipo Ditalini 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi� densa, potete passare dal passaverdura la met� dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si pu� dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet� diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento pu� essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. :Ricette -Nome Pasta E Fagioli Padovana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 180 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 1 Cucchiaio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi� densa, potete passare dal passaverdura la met� dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si pu� dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet� diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento pu� essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. :Ricette -Nome Pasta E Fasoi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Lamon Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Lamon Secchi 150 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Di Semola 150 G ==== Cotenna Di Maiale 1 ==== Cipolla Grande 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tenere i fagioli a mollo per 1 notte. Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla. Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d'acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l'alloro. Salare. Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto. Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco. Servire nei piatti singoli e far intiepidire. Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti. Condire con pepe e olio a crudo. :Ricette -Nome Pasta E Fasoi Alla Padovana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Padova. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Borlotti Sgranati 200 G ==== Pasta Tipo Ditalini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Tenere a bagno i fagioli per 1 notte. Lessarli in 150 cl di acqua non salata. In una casseruola rosolare l'olio col rosmarino; togliere il rosmarino ed unirvi un trito d'aglio e prezzemolo e la farina. Mescolare e quando la farina � cotta unire 1 cucchiaio di pomodoro e 2 mestoli di brodo di cottura dei fagioli. Portare ad ebollizione, riunire il tutto ai fagioli e salare. Aggiungere la pasta e farla cuocere, quindi togliere dal fuoco, spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire. :Ricette -Nome Pasta E Fieno Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Paglia E Fieno 300 G ==== Salmone In Scatola 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare l'aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5 minuti a fuoco basso. Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pasta E Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Sale 700 G ==== Finocchi Selvatici 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata nella quale avrete gi� cotto piccoli finocchi verdi selvatici, che poi mescolerete alla pasta stessa dopo averli tagliuzzati. Aggiungete un soffrittino d'aglio, olio e peperoncino. :Ricette -Nome Pasta E Finocchi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchio Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Pugni ==== Finocchio Selvatico (o 2 Finocchi) 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete con finocchio ed olio d'oliva crudo. :Ricette -Nome Pasta E Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 Cespo ==== Radicchio Di Chioggia 100 G ==== Formaggio Provolone 100 G ==== Ricotta Dura 100 G ==== Formaggio Scamorza 100 G ==== Formaggio Grana 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 ==== Scalogno 1/2 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio ==== Peperoncino In Polvere ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciate i semi di finocchio, tritate lo scalogno raccoglieteli in una ciotolina col peperoncino olio, aceto sale e pepe. Affettate i ravanelli, tagliate a cubetti i formaggi e a listarelle l'insalata. Unite la pasta lessata e raffreddata e condite con la salsina eventualmente filtrata. Tenete in fresco e al momento di servire potete appoggiare l'insalata di pasta su delle foglie di radicchio che avete lasciato da parte. :Ricette -Nome Pasta E Funghi Ubriachi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 400 G ==== Funghi Champignon Affettati 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 ==== Dado 200 G ==== Prosciutto Cotto ==== Salvia ==== Pepe ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Preparate una pentola con abbondante olio d'oliva; soffriggetevi due spicchi d'aglio ed una mezza cipolla, poi metteteci dentro 400 g di champignon affettati e lasciate cuocere un po'. Aggiungete un bicchiere di vino rosso, mezzo dado, 200 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, salvia, pepe, maggiorana e quattro cucchiai di polpa di pomodoro. Lasciate consumare, mescolando di tanto in tanto mentre cuocete la pasta, dopodich� condite la pasta con il sughetto. :Ricette -Nome Pasta E Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 6 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Pasta Tipo Filini 300 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Piccoli 200 G ==== Ceci 200 G ==== Lenticchie 200 G ==== Sugo Di Pomodoro Fresco 2 ==== Cipolle Grandi 4 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finch� saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finch� diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo. :Ricette -Nome Pasta E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tubetti Piccoli 200 G ==== Lenticchie 3 ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Cuocere le lenticchie nell'acqua a fuoco lento. Quando saranno tenere aggiungere l'olio, l'aglio grattugiato, il sale e i pomodori. Cuocere ancora per 30 minuti. Gettare la pasta nella minestra, portare a cottura e unire il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pasta E Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Lenticchie 240 G ==== Pasta Tipo Tubetti Piccoli 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Santoreggia -Preparazione Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con acqua che le sopravanzi di 4 cm e portarle ad ebollizione con carota, cipolla, sedano, santoreggia e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Unire l'olio, il concentrato di pomodoro, i pomodori freschi sbollentati, pelati e fatti a pezzetti, l'aglio. Aggiustare di sale. A parte lessare per 5 minuti i tubetti piccoli, unirli alle lenticchie, finire di cuocere. Servire con il pepe. :Ricette -Nome Pasta E Melanzane Alla Siciliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Melanzana ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sugo Di Pomodoro ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Mettere su la pasta ed un normale sugo di pomodoro (con un po' di cipolla e basilico). Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle. Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo. :Ricette -Nome Pasta E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Patate ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Cipolla ==== Pomodoro ==== Sedano ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola capace si fa soffriggere la cipolla nell'olio bollente e si aggiungono il pomodoro ed il sedano. Dopo una breve cottura, si versa nella pentola una quantit� d'acqua sufficiente per la cottura delle patate tagliate a pezzetti e della pasta. Al termine della cottura, il composto non dovr� risultare n� troppo liquido n� troppo denso. :Ricette -Nome Pasta E Patate 'a Ra Tieddra' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Patate 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Grande 500 G ==== Pomodori Freschi 2 ==== Cipolle ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Origano ==== Peperoncino Tagliuzzato 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spruzzata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c'� ancora chi esegue questa antica tipica cottura. :Ricette -Nome Pasta E Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 300 G ==== Patate 1 ==== Carota 1 ==== Pomodoro Maturo 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Costa ==== Sedano Tritato 100 Cl ==== Acqua 2 ==== Dadi Per Brodo 20 G ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva -Preparazione Portare a ballare l'acqua con i dadi. Pelare le potute, lavarle e tagliarle a cubetti. In una casseruola soffriggere il trito di carota, cipolla e sedano, aggiungere le patate e il pomodoro, versare il brodo bollente, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Alzare il bollore e aggiungere la posta. A cottura ultimata lasciare riposare la minestra per qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Pasta E Patate (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate A Pasta Gialla 200 G ==== Pasta Tipo Ditaloni 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una pentola di coccio far imbiondire nell'olio l'aglio, unire le patate col sedano tritato e togliere l'aglio. Dopo aver fatto soffriggere un po', unire i pomodori tritati, far insaporire ed aggiungere 50 cl d'acqua calda, portando ad ebollizione. Quando le patate sono quasi cotte, unire la pasta e portare a cottura. :Ricette -Nome Pasta E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 300 G ==== Piselli Surgelati Findus 250 G ==== Pomodori Pelati 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pancetta Affumicata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fondere il burro, unire la cipolla affettata finemente, la pancetta tagliata a dadini. Unire i piselli e soffriggere per 10 minuti, aggiungere i pelati, il sale e portare a cottura lentamente. Lessare la pasta e unirla ai piselli, infine insaporire con sale e pepe. :Ricette -Nome Pasta E Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piselli 100 G ==== Prosciutto Cotto 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 350 G ==== Pasta Tipo Corallini -Preparazione Dorare la cipolla affettata sottilmente nell'olio e burro. Unire il prosciutto a dadini e i piselli. Salare, pepare, aggiungere un bicchiere piccolo di acqua e cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti. Lessare al dente i corallini, scolarli e unirli ai piselli, mescolare su fuoco vivo per qualche minuto, cospargere con il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Pasta E Piselli Con Zucchine Farcite Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Zucchine Farcite: 3 ==== Zucchine Grandi 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Panino Secco 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Per La Pasta E Piselli: 40 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipollina 50 G ==== Pancetta 300 G ==== Piselli 2 ==== Pomodori Pelati 800 G ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 250 G ==== Pasta Tipo Ditaloni ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale il parmigiano, il pane e il prezzemolo: 10 secondi a velocit� Turbo. Taglia le zucchine per la lunghezza e privale della polpa. Unisci la polpa al trito, aggiungi il prosciutto, l'uovo, il sale, il pepe ed amalgama il tutto per 20 secondi a velocit� 5. Farcisci con il composto le zucchine, sistemandole nel Varoma. Inserisci nel boccale olio, cipolla e pancetta: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Unisci i pelati sminuzzati, l'acqua, il dado e i piselli: chiudi il boccale, posiziona il Varoma e cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma velocit� 1. Togli il Varoma, unisci la pasta, riposiziona il Varoma e continua la cottura a velocit� 1 temperatura Varoma per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Disponi le zucchine in un piatto da portata, aggiusta di sale la pasta e portala in tavola. :Ricette -Nome Pasta E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tubetti 700 G ==== Zucca 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino Forte ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Prezzemolo -Preparazione Imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminarlo. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell'olio con sale e peperoncino per 10 minuti. Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finch� sar� disfatta. Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo tritato. Far riposare 5 minuti prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Pasta E Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Spezzati 200 G ==== Zucca Gialla 10 ==== Olive Nere 1 Manciata ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare la zucca a dadini, soffriggerla nell'olio, aggiungere 4 capperi al sale e aspettare che la zucca si sfaldi. A met� cottura aggiungere 10 olive nere, amalgamare la pasta lessata con la salsa di zucca e servire. :Ricette -Nome Pasta E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 7 ==== Zucchine 4 ==== Patate ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna pi� fina e qualcuna meno. Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocer� la pasta. Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta. Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di cucchiai d'acqua, condite con del burro ed una buona dose di parmigiano grattugiato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe' le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace pi� la verdura, ne mettete de pi�, sinn� nun ce la mettete pe' gnente, cos� ve fate un ber piatto de pasta ar buro. :Ricette -Nome Pasta E Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 1 ==== Cipollina Novella 300 G ==== Pasta Tipo Farfalle 1 Pezzettino ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Pesto 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pezzetto ==== Formaggio Provola Affumicata -Preparazione Tagliato 4 zucchine a rondelle e friggerle insieme ad una cipollina novella. Poi lessare 300 g di farfalle (pasta) e saltarle in padella insieme alle zucchine, un pezzettino di burro 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato; aggiungere un pezzetto di provola affumicata, tagliandola a dadini. :Ricette -Nome Pasta Esotica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cuori Di Palma In Scatola 1 ==== Avocado 300 G ==== Piselli Surgelati 300 G ==== Tonno 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Limone 1 Bicchierino ==== Vino ==== Crescione ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Qualsiasi -Preparazione Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l'avocado. Spezzettare basilico e crescione. Lessare i piselli. Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d'olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna. Versare sulla pasta e servire. :Ricette -Nome Pasta Esotica (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Lisce 1 ==== Avocado Grande 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 5 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere le pennette al dente. Intanto, aprire a met� l'avocado, togliere il nocciolo centrale, poi staccare la buccia. Tagliare la polpa a pezzettini e frullarla con la panna. Poi versare il composto in una capace terrina. Unire alla salsa il porto, salare e mescolare bene. Scolare la pasta e rovesciarla nella terrina, tenuta in caldo, con il condimento. Unire 1 noce di burro, rimescolare di nuovo e servire calda. :Ricette -Nome Pasta Estate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 250 G ==== Mozzarella 5 ==== Acciughe 100 G ==== Olive Nere 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare i pomodori, salare, pepare e unire una manciata di origano, le acciughe sminuzzate e qualche cucchiaio di olio. Mescolare, aggiungere le olive, coprire il recipiente e far macerare per 2 ore. Cuocere la pasta, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda. Scolarla nuovamente e versarla nel sugo. Mescolare e aggiungere la mozzarella e il basilico. :Ricette -Nome Pasta Estiva -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Farfalle 3 ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Melanzana 250 G ==== Mozzarella 2 ==== Peperoni 1 ==== Limone ==== Rosmarino ==== Origano ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la melanzana a dadini e rosolarla in poco olio. Tagliare a filetti i peperoni e appassirli in olio. Tagliare a cubetti pomodori e mozzarella e porli in una grande zuppiera. Unire i peperoni, le melanzane e mescolare bene. Lessare la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Versarla nella zuppiera. Condirla con il succo di limone, olio, sale, pepe e le erbe, mescolare e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Pasta Filante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani Rigati 100 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Panna 50 G ==== Burro -Preparazione Lessare la pasta. Tagliare a scaglie la fontina e metterla in una zuppiera posta su una pentola con acqua bollente. Scaldare la panna e fondere il burro. Scolare la pasta e unirla alla fontina, aggiungere il burro e la panna. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Pasta Filante (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 100 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Panna 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare a scaglie la fontina e metterle in una zuppiera posata su una pentola con acqua bollente. Scaldare la panna e far fondere il burro. Cotta la pasta (1 pizzico di sale) unirvi prima le scaglie di formaggio, poi il burro e la panna. :Ricette -Nome Pasta Fredda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Conchiglie ==== Pomodori Maturi ==== Sedano ==== Peperoni Rossi ==== Peperoni Gialli ==== Peperoni Verdi ==== Basilico Fresco ==== Senape ==== Mozzarella -Preparazione Mentre cuoce la pasta, tagliare a pezzetti la verdura e la mozzarella. Condire con olio, sale e un cucchiaio di senape. Scolare la pasta e mescolare con 'l'insalata' preparata. :Ricette -Nome Pasta Fredda Ai Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Panna Corta 8 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Peperone Verde 100 G ==== Formaggio Dolce 2 ==== Uova 300 G ==== Pisellini Surgelati ==== Olive Nere ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta al dente, passarla sotto l'acqua fredda e metterla in una insalatiera. Unire i wurstel tagliati a rondelle, i piselli lessati, il formaggio a dadini, l'olio, il sale e mescolare bene. Guarnire con le uova sode, le falde del peperone e le olive e servire. :Ricette -Nome Pasta Fredda Alla Greca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Feta -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta (pasta Tipo Fusilli O Pasta Tipo Farfalle) 250 G ==== Formaggio Feta 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cetriolo 1 Confezione ==== Olive Nere ==== Pomodorini (tipo Ciliegino O Sardo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Balsamico ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo un po' d'olio durante la cottura in modo da non farla attaccare in seguito. Una volta ultimata la cottura (meglio se al dente) e prima di scolarla, aggiungere un po' di acqua fredda per fermare la cottura. Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il peperone a listarelle (eventualmente conservare qualche listarella per la presentazione); lavare e tagliare i pomodorini in quarti o met� (secondo i gusti) e la feta a cubetti. Pelare e tagliare il cetriolo a fettine sottili; snocciolare le olive (sempre che non lo siano gi�). Versare tutti gli ingredienti in una grossa terrina (che dovr� in seguito contenere anche la pasta) e condire con un po' di olio e sale. Una volta pronta la pasta, versarla nella terrina con gli ingredienti tagliati, aggiungere ancora un po' d'olio e condire con aceto balsamico. Rimestare il tutto e lasciar insaporire: pi� tempo resta e meglio �. Prima di servire guarnire con qualche listarella di peperone e qualche pomodorino. :Ricette -Nome Pasta Fredda Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Pomodoro A Cubetti ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Mozzarella ==== Olive Nere Snocciolate -Preparazione Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta. Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi, sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l'olio d'oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta. :Ricette -Nome Pasta Fredda Col Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Tonno Sott'olio ==== Limoni ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Acciughe ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta nel modo canonico e a fine cottura raffreddarla sotto il getto dell'acqua fredda. Mentre la pasta cuoce sbriciolare in una terrina il tonno e la polpa di limone a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, i capperi e le acciughe. Unire la pasta fredda e condire con olio e pepe. :Ricette -Nome Pasta Fredda Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Ditali 120 G ==== Gamberi 12 ==== Olive Verdi Snocciolate 12 ==== Olive Nere Snocciolate 8 ==== Acciughe Marinate 8 ==== Fasolari 8 ==== Cuori Di Mare (noci Di Mare) 6 Foglie ==== Basilico ==== Erba Cipollina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d'olio d'oliva. In una padella mettete con un filo d'olio i fasolari e i cuori di mare per farli aprire. Tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po' di erba cipollina. Mettete in una ciotola la pasta fredda, i gamberi precedentemente lessati e sgusciati, le acciughe sgocciolate, i fasolari e i cuori tolti dalle conchiglie, le olive e il trito. Mescolate bene il tutto e aggiungete un po' d'olio d'oliva e un po' di pepe. :Ricette -Nome Pasta Fresca Con Calamari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Calamaro Di 200 G 2 ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Acqua ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta. Rosolare l'aglio con il peperoncino, unire il calamaro pulito e tagliato a rondelle e far insaporire. Aggiungere i pomodori, il sale, il prezzemolo, e poca acqua di cottura della pasta, cuocere per 15 minuti circa. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella. :Ricette -Nome Pasta Fritta Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Vermicelli ==== Strutto ==== Nutella -Preparazione Lessate i vermicelli in acqua bollente e quando sono cotti scolateli, ma avendo cura di non sgocciolare completamente per evitare che si attacchino. Con una forchetta formate delle piccole matasse arrotolate. Immergete ogni matassina nello strutto bollente fin quando non abbia assunto un colore dorato. Scolatele, mettetele su carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata cosparse di Nutella fusa. :Ricette -Nome Pasta Frolla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero 2 ==== Tuorli D'uovo 1/4 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il burro spezzettato, le uova, il sale e lo zucchero. Impastate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Non lavoratela oltre, perch� cos� facendo il burro diventerebbe troppo caldo e l'impasto si sbriciolerebbe. Raccogliete la pasta a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela al fresco per 2-3 ore prima di utilizzarla. :Ricette -Nome Pasta Frolla (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro. Disponete a fontana farina e zucchero mescolati. Nel pozzetto, mettete il burro, i tuorli, un pizzico di sale, un po' di buccia di limone grattugiata. Amalgamate gli ingredienti e lavorateli brevemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per un'ora in frigorifero. Al momento di utilizzarla, stendetela rapidamente a sfoglia con il matterello oppure adagiatela direttamente nella tortiera infarinata e allargatela, fino a coprire il fondo, pressandola con il palmo della mano. La pasta frolla pronta surgelata, se di buona marca, garantisce eccellenti risultati. :Ricette -Nome Pasta Frolla (11) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Scorza Di Limone ==== Sale -Preparazione Questa ricetta consente di realizzare crostate particolarmente leggere da fine tavola. Lasciate ammorbidire il burro. Mescolate farina e zucchero, disponeteli a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un'ora. Ritiratela, eliminate la pellicola, lasciate una piccola porzione della pasta per la grata, tirate il resto a sfoglia di alcuni millimetri, adagiatela nella tortiera imburrata. Spalmate sulla superficie la marmellata prescelta. Decorate con la grata di pasta e completate con un cordoncino lungo la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Pasta Frolla (12) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone -Preparazione Sciogliere il burro e versarlo in una terrina piuttosto capiente sopra lo zucchero e incominciare a mescolare. Quando si vede che si � amalgamato il tutto, versare la farina setacciata. impastare nuovamente. Aggiungere poi i 2 tuorli, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato. A piacere, aggiungere un bicchierino di liquore Strega per dare un tocco in pi� di sapore. Quindi imburrare una teglia di diametro di circa 20 cm e versare l'impasto e mettere in forno gi� caldo per circa 40 minuti a 200 gradi circa. Avvertenza: il burro serve per amalgamare l'impasto: non essere parchi nella sua dose! :Ricette -Nome Pasta Frolla (13) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Margarina 2 ==== Uova Intere ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Occorre una teglia 25 x 40, altezza 3-4 cm. Disporre la farina e lo zucchero a fontana, rompere le uova , mescolarle alla margarina ammorbidita (non sciolta) alla scorza di limone e allo lievito. Mescolare ed impastare velocemente. Stenderla e metterla nella teglia. Alle prossime uscite per la preparazione delle torte. :Ricette -Nome Pasta Frolla (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Fai ammorbidire il burro. Impasta tutti gli ingredienti (se hai un robot da cucina fa tutto lui), fai una palla e avvolgila nella carta di alluminio, metti in frigo per almeno un'ora, poi la puoi usare. :Ricette -Nome Pasta Frolla (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale -Preparazione Disponi la farina e lo zucchero a fontana, al centro metti il burro (freddo) tagliato a pezzettini, sale, vaniglina, e scorza di limone. Lavora farina e burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile alla mollica di pane sbriciolata. Riunisci il tutto di nuovo a fontana, unisci i tuorli e lavora l'impasto velocemente (la pasta non si deve essere scaldata dal calore delle mani). Lascia la pasta (chiusa nella pellicola) riposare nella parte meno fredda del frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Pasta Frolla (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale -Preparazione Fai la fontana con la farina e lo zucchero. Metti nel mezzo il burro a pezzetti (deve essere freddo), l'uovo e la scorzetta. Aggiungi un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una palla di pasta. Non devi lavorarla troppo perch� altrimenti non risulta croccante dopo la cottura. Mettila in frigo 1/2 ora a riposare. :Ricette -Nome Pasta Frolla (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate la fontana su un piano di lavoro con la farina e mettete nel centro il burro tagliato a pezzettini, i tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Impastate senza aggiungere acqua. Formate una palla, copritela con un canovaccio; mettetela in frigo per trenta minuti. :Ricette -Nome Pasta Frolla (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Versate la farina a pioggia nell'asse. Fate un buco al centro e aggiungete, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo. Amalgamate bene il tutto finch� non si sar� formato un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un'ora prima di utilizzarla. :Ricette -Nome Pasta Frolla (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone e 1 pizzico di sale. Cominciate a lavorare gli ingredienti tutti assieme facendoli amalgamare bene. Ogni tanto raffreddatevi le mani in acqua fredda (per non far sgretolare la pasta). Non lavorate la pasta troppo a lungo, per non farla indurire troppo. Non appena l'impasto � omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola. Mettetela quindi a riposare mezz'ora in frigorifero prima di stenderla e di preparare le vostre crostate. :Ricette -Nome Pasta Frolla (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 100 G ==== Zucchero -Preparazione Prima fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lo lavori con lo zucchero. Aggiungi le uova e poi la farina e la buccia di limone grattugiata (in assenza puoi anche usare dell'aroma al limone). La pasta va lavorata molto velocemente e 'pizzicandola', altrimenti si scalda e poi si rompe tutta. Va comunque fatta riposare in frigorifero, anche una giornata intera se puoi, per� se la congeli gi� si riposa. :Ricette -Nome Pasta Frolla (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro Sciolto A Bagnomaria 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 250 G ==== Farina -Preparazione Lavora bene il burro con lo zucchero, quindi aggiungi l'uovo e farina con il lievito e lavora l'impasto fino a formare una palla ben compatta. Lascia riposare mezz'ora e poi stendila, oppure forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a congelare. Quando lo userai considera che ci vogliono circa 2 ore per scongelarlo. :Ricette -Nome Pasta Frolla Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 130 G ==== Burro Morbido 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 75 G ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Vanigliato (facoltativo) -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta per 25 secondi a velocit� 7. Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo. � un'ottima base per crostate. :Ricette -Nome Pasta Frolla Per Pasticcini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 175 G ==== Burro 75 G ==== Zucchero Semolato Poco ==== Albume D'uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina ==== Sale -Preparazione Con un cucchiaio di legno, montate in una ciotola il burro insieme allo zucchero e alla vaniglina; incorporate due cucchiaiate di albume montato in neve ben soda e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata mescolando con delicatezza; coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempo l'impasto, che si presentava piuttosto morbido, si sar� rassodato e si potr� quindi stendere molto facilmente. Per preparare i pasticcini occorrono degli stampini semisferici; oggi vengono anche venduti riuniti in un unica placca ed � utile per molte altre preparazioni. Prima di mettervi la pasta imburrateli, quindi sistematevi la frolla modellandola con un dito. senza che esca dal bordo; ovviamente la pasta deve essere di spessore uniforme. Metteteli in forno gi� caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; lasciateli raffreddare fuori dal forno indi toglieteli con delicatezza dalle formine e riempiteli con una confettura a piacere e con panna montata a minuscoli ciuffetti, oppure con una crema ('pasticciera' o 'all'inglese'). :Ricette -Nome Pasta Frolla Salata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro Tagliato A Cubetti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Setacciate la farina raccogliendola sul piano di lavoro. Disponetela a fontana e collocatevi nel centro il burro, il tuorlo d'uovo e il sale. Mischiate bene con una paletta, aggiungete l'acqua e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia. Lavorate con rapidit� in modo che non si sciolga il burro. Raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo refrigerare per circa 30 minuti, dopodich� usate la pasta preparata come � richiesto in ciascuna ricetta. :Ricette -Nome Pasta Frolla Senza Le Uova -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 120 G ==== Fecola Di Patate 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone -Preparazione In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e un po' di buccia di limone grattugiata fino a ottenere una crema. Mescolate e setacciate farina e fecola di patate, disponetela a fontana, nel pozzetto mettete la crema di burro e impastate velocemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di usarla stendetela a sfoglia con il matterello. Questa frolla ha un gusto pi� fine di quella con le uova, ma contiene pi� burro. :Ricette -Nome Pasta Frolla Vegetariana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Germe Di Grano -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 2 Tazze ==== Farina Semintegrale 1/2 Tazza ==== Olio Di Germe Di Mais ==== Acqua Fredda ==== Sale Marino -Preparazione Si lavora brevemente la farina con l'olio, il sale e l'acqua fredda quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti. Per impastare non usate le mani ma servitevi di un cucchiaio di legno. Questo per evitare che il glutine della farina si indurisca e che l'impasto risulti troppo compatto. Stendete la pasta con il mattarello formando uno strato sottile e mettetela nella teglia unta d'olio, facendo i bordi abbastanza alti perch� dovranno racchiudere il ripieno. Bucherellate la pasta con una forchetta e mettetela nel forno, a fuoco lento, per circa 15 minuti. Metteteci sopra un ripieno di vostro gradimento (se questo � salato, come nel caso delle verdure, queste devono essere gi� cotte) e rimettetela nel forno per completare la cottura. Variazioni: se usate la pasta frolla per preparare un dolce, impastatela con succo di mela naturale al posto dell'acqua. :Ricette -Nome Pasta Genovese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Burro Freschissimo 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Vaniglina ==== Sale -Preparazione Rompete le uova in un polsonetto, unite lo zucchero, la vaniglina, e un pizzico di sale. Ponete il recipiente su fuoco basso mettendovi sotto uno spartifiamma e sempre sbattendo con la frusta scaldate il composto sino ad una temperatura di circa 40 gradi (tiepido ma non caldo); levate allora il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere vigorosamente, ottenendo un impasto freddo e considerevolmente aumentato di volume. Incorporatevi allora la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando con il cucchiaio di legno dal basso in alto e viceversa, ma non in senso rotatorio. unite poi il burro sciolto e tiepido fatto scendere a filo. Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato, avente il lato di cm 20 ed a parete alta cm 10, leggermente svasata; versate in esso il composto. Passatelo in forno gi� caldo (180 gradi) per circa 30 minuti; sformate poi la pasta sulla gratella coperta da un canovaccio rivoltandola subito e lasciandola raffreddare. Solitamente questa pasta viene tagliata a strati e farcita con creme diverse come ad esempio 'crema al burro', 'crema pasticciera', 'chantilly', 'crema all'inglese' ed anche 'zabaglione'. Si pu� rivestire la superficie con cioccolato o zucchero fondente, oppure servire il dolce decorato semplicemente con frutta e confettura. :Ricette -Nome Pasta Genovese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 140 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sgusciate le uova in una casseruola media con il doppio fondo, aggiungete lo zucchero. Ponete il recipiente sul fornello, fiamma al minimo, continuate a mescolare fino a quando il composto � raddoppiato di volume. Ogni tanto spostate il recipiente sull'angolo del fornello per evitare che le uova attacchino sul fondo. Ritirate dal fuoco e continuate a lavorare il composto fino a quando si � raffreddato. A pioggia, poca alla volta e, sempre mescolando, unite la farina, un pizzico di sale e il burro. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, si pu� usare anche una frusta elettrica). Disponete l'impasto in una teglia imburrata e leggermente infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pasta Gratinata Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Paccheri 2 ==== Melanzane 500 G ==== Sugo Di Pomodoro Fresco 200 G ==== Formaggio Provola 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette di 1/2 cm; friggerle in olio ben caldo e adagiarle su carta da fritti. Lessare molto al dente i paccheri, scolarli e condirli col sugo, quindi disporli a strati in una pirofila infammezzandoli con strati di melanzane, provola e formaggio; terminare con una generosa manciata di parmigiano. Gratinare in forno. :Ricette -Nome Pasta Gratinata Con Quadrucci Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Pasta Piccola Quadrata 180 G ==== Prosciutto 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 20 Cl ==== Latte 15 Cl ==== Crema Di Latte Acida 3 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Uovo Intero ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodich� sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti. Terminata la cottura fate raffreddare un po', aggiungete i tuorli d'uovo e l'uovo intero e poi sbattete. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodich� condite. Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Pasta In Salsa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 ==== Peperoni Rossi 100 G ==== Panna ==== Burro ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a met� e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale. Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare. Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Pasta In Salsa Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 7 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 40 G ==== Burro -Preparazione Unire poco a poco alla farina met� del latte facendo attenzione a non formare grumi. Porre su fuoco dolce e, mescolando, far addensare il composto unendo poco alla volta il rimanente latte. Unire la noce moscata, il parmigiano e un po' di sale. Lasciare su fiamma minima, sempre mescolando, finch� la pasta � cotta. Scolarla e condirla con il burro e la salsa. :Ricette -Nome Pasta Incasciata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Peperone 10 ==== Olive 10 ==== Capperi 2 ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Formaggio Pecorino 100 G ==== Pasta Di Pane ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Rosolare i cubi di carne in padella con olio e aglio, unire il 1/2 peperone a julienne, le olive denocciolate e tagliate, i capperi e il pomodoro pelato. Scolare la pasta cotta al dente in acqua salata e mantecarla in padella con pecorino. Trasferirla in una cocotte rivestita di pasta di pane e chiudere con i lembi di pasta in avanzo. Infornare per 10 minuti a 170 gradi. :Ricette -Nome Pasta Lievitata Zuccherata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina Bianca 00 250 G ==== Latte 70 G ==== Burro 40 G ==== Zucchero Semolato 25 G ==== Lievito Di Birra 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mescolate insieme 400 g di farina, un pizzicone di sale. lo zucchero e la scorza grattugiata di un quarto di limone: fate la fontana e ponetevi al centro 50 g di burro ammorbidito ed a fiocchetti, il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ponetelo in una ciotola spolverizzata di farina e copritelo con un tovagliolo, lasciandolo riposare in luogo tiepido per circa un'ora. Lavorate nuovamente la pasta e ricavate da essa dei panini, dei filoncini, delle ciambelline o altro. Ponete i dolcetti su una placca imburrata, distanziandoli, e passateli in forno gi� caldo (180 gradi) per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Pasta Maddalena Grassa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fecola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero Semolato 75 G ==== Farina Bianca 75 G ==== Fecola Di Patate 50 G ==== Burro 6 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Sale ==== Per La Tortiera: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare. Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta. Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone, prima ben lavato; mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria. Dopo di che montatelo; se possedete la sbattitrice elettrica usatela, ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano; adoperate altrimenti una frusta o un frullino, sino ad avere una massa soffice e gonfia. Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo, mescolando con delicatezza, un pizzico di sale, la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino. Versate il composto nella tortiera, livellatelo in superficie e passatelo per 40 minuti nel forno che sar� gi� caldo alla temperatura indicata. A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciandola raffreddare. Potete servirla cos� o farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema. :Ricette -Nome Pasta Margherita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Fecola Di Patate 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Pasticceria -Preparazione Si montano i tuorli con lo zucchero, poi vi si unisce la fecola e la raschiatura di buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve ed il lievito in polvere. Versate questo composto in una teglia che avrete gi� imburrata ed infarinata e fatelo cuocere in forno non troppo caldo, finch�, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto. Togliete la torta dal forno, capovolgetela e fatela raffreddare su una gratella. :Ricette -Nome Pasta Margherita (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero A Velo 120 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Burro Freschissimo 10 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Miele -Preparazione Imburrate uno stampo quadrato della capacit� di circa 3 litri, a parete alta e leggermente svasata, poi spolverizzatelo con un pizzico di farina rigirando bene lo stampo in modo che se ne rivesta alla perfezione. Fate sciogliere (non friggere!) 80 g di burro. Versate quindi in una casseruola, possibilmente di rame non stagnato, quattro uova intere, la vaniglina e lo zucchero a velo: con una piccola frusta sbattete bene, poi unite uno alla volta sei tuorli, non mettendo il successivo se il precedente non sar� stato bene amalgamato. Sistemate il recipiente su fuoco bassissimo o a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciatevi il composto sino a quando sar� divenuto tiepido; levatelo allora dal fuoco, unite una puntina di miele e continuate a sbattere energicamente il composto sino a quando sar� diventato freddo, ben gonfio e ben montato. Unite allora, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la fecola e 100 g di farina amalgamandole con molta delicatezza; in ultimo incorporatevi il burro sciolto e freddo. Versate la crema nello stampo preparato poi mettetelo in forno gi� caldo lasciandovelo poco pi� di mezz'ora. Questa � la ricetta classica della pasta Margherita ma s'intende che si pu� preparare usando anche uno stampo del formato che si desidera. Non � una pasta difficile a farsi, ma la sua lavorazione a mano � pesante e di conseguenza faticosa: si risolve in poco tempo con l'impastatrice elettrica. :Ricette -Nome Pasta Margherita (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Fecola 100 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una larga terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungete, a poco a poco, la farina e la fecola mescolate e setacciate, il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Con delicatezza incorporate al composto gli albumi montati a neve soda e amalgamate. Versate l'impasto in una teglia o in una tortiera imburrata e leggermente infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 30-35 minuti. Questa torta si pu� offrire spolverizzata e farcita con marmellate o creme di sapore e colore diversi, per esempio: zabaglione e cioccolato, marmellata di ciliegie e crema inglese. :Ricette -Nome Pasta Mascarpone E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Piselli ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Mascarpone -Preparazione Butti un po' di piselli nell'acqua della pasta (quelli surgelati vanno benissimo), poi ci butti anche la pasta e, quando � cotta, tuffi il tutto nel mascarpone (come se fosse burro). :Ricette -Nome Pasta Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Fusilli 1 Spicchio ==== Aglio 8 ==== Olive Nere Snocciolate E Tritate 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio A Pezzettini 2 ==== Pomodori Maturi Sbucciati E Tagliati ==== Basilico 100 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Mentre cuoce la pasta mettete in una padella 3 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio finemente tritato e mescolatevi insieme le olive le acciughe, i pomodori, il basilico, la ricotta. Salate e saltateci la pasta aggiungendo il parmigiano e il pepe. :Ricette -Nome Pasta Mista Con Gamberi, Fagioli E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Pasta Mista 1 Tazza ==== Fagioli Cannellini 2 ==== Zucchine 5 ==== Gamberi 1 Costa ==== Sedano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere aglio, zucchine e prezzemolo. Dopo 5 minuti unire i fagioli e bagnare con poca acqua calda. Aggiungere i gamberi sgusciati. Salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti. Scolare la pasta e saltarla in padella. Servire cospargerla di prezzemolo. :Ricette -Nome Pasta Per Bign� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 4 ==== Uova -Preparazione Le dosi sono per 24 bign�. Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete il sale, lo zucchero e il burro. portate a bollore, versate in un sol colpo la farina. Lavorate l'impasto e cuocetelo per circa 8 minuti, si deve staccare dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e aggiungete un uovo; quando � ben amalgamato unite, uno alla volta, gli altri ma non prima che il precedente sia ben incorporato. Con un cucchiaio fate dei mucchietti di pasta e disponeteli ben distanziati sulla placca del forno. Cuocete a calore moderato fino a quando diventano ben gonfi. Riempiteli con creme dolci o salate. :Ricette -Nome Pasta Per Bign� Salata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Burro 25 Cl ==== Acqua 200 G ==== Formaggio Grattugiato 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una casseruola versate l'acqua, salate, pepate con parsimonia. Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all'impasto un uovo alla volta mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po' d'impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco pi� di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bign� gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Ritirate dal forno e fate raffreddare. Riempite i bign� con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio pu� essere met� Emmenthal e met� parmigiano o anche tutto parmigiano. :Ricette -Nome Pasta Per Biscotto Arrotolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina Bianca 00 125 G ==== Zucchero Semolato 6 ==== Uova -Preparazione Mettete in una ciotolina quattro uova intere e due tuorli, aggiungete la zucchero e con la frusta montate sino ad avere un composto soffice e gonfio. Unite la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Imburrate leggermente due placche, copritele poi con un foglio di carta oleata imburrato e cosparso di farina, indi versate su ognuna la met� del composta stendendolo uniformemente con una spatola flessibile. Infornatele a 220 gradi lasciandovele da 5 a 7 minuti; rovesciate una placca sopra un asciughino adeguato molto inumidita, pennellate la carta oleata con acqua fredda poi staccatela tenendo ferma con una mano la pasta per aiutarsi in questo lavoro. Arrotolate quindi la pasta abbastanza strettamente nell'asciughino, che impedir� al 'biscotto arrotolato' di appiccicarsi, chiudendo le estremit� dell'involto con uno spago. Procedete allo stesso modo con l'altra pasta. Lasciatele quindi riposare al fresca a in frigorifero per 20 minuti circa, indi srotolatele, spalmate ognuna di confettura o di crema e arrotolatele su se stesse. Ponetele separatamente su un piatto lungo e stretta e decoratele a piacere con panna montata e ciliegine, o altra frutta candita. :Ricette -Nome Pasta Per Brioche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Burro 4 ==== Uova 15 G ==== Zucchero 10 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione � una pasta che richiede tre successive fasi di lievitazione. Disponete a fontana sul tavolo 60 g di farina, mettete nel pozzetto centrale il lievito stemperato con poca acqua tiepida. Impastate con cura, formate una pagnottella, incidete la superficie con un taglio a croce, coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 o 3 ore. Disponete a fontana la restante farina, al centro mettete un uovo, lo zucchero, un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti, unite il burro ammorbidito a pezzettini, continuate a impastare aggiungendo, uno alla volta, le altre due uova. Quando la prima pasta ha raddoppiato il suo volume unitela a questo impasto. Lavoratelo con le mani, formate una grande palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 2 o 3 ore. Quando anche questa pasta � raddoppiata di volume lavoratela di nuovo con le mani leggermente infarinate. Se volete preparare una sola grande brioche riempite con l'impasto due terzi di uno stampo imburrato, praticate un taglio a croce sulla superficie e lasciate lievitare ancora un po'. Intanto sbattete leggermente l'uovo avanzato, spennellatelo sulla superficie della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti circa. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella brioche che, se cotta a puntino, deve uscire asciutto. Se, invece, volete preparate brioche singole, suddividete l'impasto in otto parti, date loro la forma desiderata, lasciatele lievitare un poco, spennellatele con l'uovo sbattuto, punzecchiatele con una forchetta, allineatele sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata, cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Pasta Per Ciechi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 2 ==== Pomodori 300 G ==== Mozzarella 10 Foglie ==== Basilico ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete in una scodella i pomodori e la mozzarella tagliati a dadini insieme al basilico tritato. Condite con sale, olio e pepe e lasciatela riposare in salotto. Bollite la pasta, dopo averla scolata (ovvio) aggiungetevi il sughetto che dopo 6 soap opera sar� totalmente rincoglionito, e penser� di essere Maddalena la monaca cieca di Santa Maria in croce della serie 'Non ti ho pi� rivisto'. Per una buona riuscita di questo veloce piatto dovrete: oscurare completamente la casa e servire in piatti neri. :Ricette -Nome Pasta Per Dolci Lievitata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lievito Di Birra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Farina 10 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 35 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 5 G ==== Lievito Di Birra -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro. In una terrina sbriciolate il lievito diluito con il latte tiepido, unite lo zucchero, l'uovo intero e il burro. Mescolando unite la farina setacciata. Amalgamate e lavorate il composto. Copritelo e lasciate lievitare per un'ora e mezzo in luogo tiepido. Stendete la pasta con il matterello in due sfoglie lasciando intorno un bordo pi� spesso. Adagiatele in due tortiere imburrate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pasta Per Fondo Torta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 130 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Fagioli Secchi -Preparazione In una larga terrina lavorate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un crema e poi incorporatevi l'uovo e la farina tutta in una volta. Rovesciate sul tavolo e lavorate la pasta con le mani in modo che la farina venga assorbita. Dividete la pasta in quattro pezzi, sovrapponeteli, premete il panetto tre volte, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per un'ora circa. Tirate la pasta a disco di mezzo centimetro di altezza, adagiatelo in una tortiera imburrata e fatelo risale un po' anche sulle pareti. Modellate sulla pasta un foglio d'alluminio e sopra distribuite un po' di fagioli secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Ritirate, togliete carta e fagioli, lasciate raffreddare e su questo fondo torta disponete frutta fresca o creme diverse. :Ricette -Nome Pasta Per Pan Di Spagna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fecola Di Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Farina 80 G ==== Fecola Di Patate 150 G ==== Zucchero 6 ==== Uova ==== Burro -Preparazione In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, quindi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda. Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate. Imburrate leggermente una tortiera, spolverizzatela di farina, versatevi l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e sformate. La pasta di pan di Spagna � ideale per realizzare torte farcite con la crema. :Ricette -Nome Pasta Per Pane O Pizza Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 200 G ==== Acqua 100 G ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocit� 6. Aggiungi la farina: 20 secondi a velocit� 6 e 1 minuto a velocit� Spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo. :Ricette -Nome Pasta Per Pizza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Integrale 10 G ==== Lievito Fresco 15 Cl ==== Acqua Calda 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito nell'acqua calda, aggiungere la farina e il sale, impastare a mano o con l'impastatrice fino a formare una massa morbida ed elastica. Coprire e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1/2 ora. :Ricette -Nome Pasta Per Pizza Gigante Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Farina 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 300 G ==== Acqua 100 G ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocit� 6. Aggiungi dall'alto a pioggia, la farina: 30 secondi a velocit� 6 e 1 minuto e 1/2 a velocit� spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo. :Ricette -Nome Pasta Per Pizze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 Cl ==== Acqua Tiepida 30 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a montagnetta, aperta al centro. Versate nel 'cratere' il sale, l'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano. Cospargete di farina la pagnotta cos� ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume. Prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola accuratamente. Ricordatevi solo di rialzare un po' il bordo per creare il cornicione, quando stenderete la pasta nella teglia. :Ricette -Nome Pasta Per Pizze (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 100 G ==== Farina Per La Lavorazione 20 G ==== Lievito Di Birra 20 Cl ==== Acqua A Temperatura Ambiente 8 G ==== Sale 5 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliete il lievito in una tazza con un poco di acqua della dose, setacciate la farina su di un piano di lavoro, che pu� essere in legno o in marmo, e disponetela a fontana. Al centro mettete lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua; mescolate gli ingredienti con la punta delle dita. Quando la farina avr� assorbito tutta l'acqua, incorporate poco ala volta il lievito sciolto ed impastate con cura. Quindi lavorate l'impasto con energia a piene mani sollevandolo e sbattendolo sul piano per circa 10 minuti o finch� la pasta non si staccher� completamente dalle mani e dal piano di lavoro. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola fonda leggermente infarinata, coprite tutto con un canovaccio e fate lievitare la pasta in un luogo tiepido (25 gradi circa) per 1/2 ora o finch� si sar� raddoppiato il volume. Trascorso tale tempo rimettete la pasta sul piano di lavoro ed impastatela ancora per qualche minuto per interrompere la lievitazione, quindi stendetela ripetutamente con il matterello finch� non sar� diventata morbida. A questo punto riformate una palla, lasciatela lievitare per altri 15 minuti, stendetela bene con le mani sino ad ottenere fa grandezza voluta e adagiatela in una teglia precedentemente unta con olio. Nel sistemarla con la punta delle dita fate in modo che risulti pi� sottile al centro. :Ricette -Nome Pasta Per Sabl� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 70 G ==== Mandorle Dolci 2 ==== Mandorle Amare 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sbollentate le mandorle, spellatele e asciugatele per alcuni minuti in forno. Tritatele insieme a met� dello zucchero. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, lo zucchero avanzato, i tuorli, le mandorle, un pizzico di sale. Impastate con leggerezza, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un'ora. Tirate la pasta a sfoglia non tanto sottile e con le formine ritagliate le sagome desiderate. Adagiatele sulla piastra del forno leggermente inumidita e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, staccate i biscottini dalla lastra e serviteli con il t�. :Ricette -Nome Pasta Piccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Orecchiette 600 G ==== Cime Di Rapa 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Acciughe Salate 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le cime di rapa in abbondante acqua per 15 minuti. Poi prelevatele e nell'acqua di cottura fate lessare le orecchiette. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi l'aglio e le acciughe prima dissalate. Dopodich� unite al condimento le cime di rapa ben scolate e le orecchiette cotte al dente. Pepate e servite subito. :Ricette -Nome Pasta Piccante (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino Piccante -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 50 G ==== Burro 1 ==== Peperoncino Piccante 4 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 10 Cl ==== Panna 1 Bicchierino ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto fondere il burro in un largo tegame a fuoco basso, unirvi il peperoncino a pezzetti e il concentrato di pomodoro e far insaporire. Aggiungere la panna, far sobbollire pochi secondi poi versare 1 bicchierino di vodka e 1 cucchiaino di brandy. Mescolare e versare nel tegame la pasta scolata. Mantecare a fuoco vivo il tempo necessario ad amalgamare la pasta con il sugo e condire con il pecorino. :Ricette -Nome Pasta Prelibata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Costa ==== Sedano 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un'ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente. :Ricette -Nome Pasta Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 3 ==== Carote 3 ==== Zucchine 2 ==== Peperoni Rossi 300 G ==== Fagiolini ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Prima prendere i peperoni, lavarli, metterli nel forno e far abbrustolire la pelle; poi pelarli e tagliarli a listerelle. A parte lessare le carote, i fagiolini e le zucchine. Tagliare le carote e le zucchine a rondelle, a pezzetti i fagiolini. Prendere un tegame, mettere olio ed aglio ed aggiungervi tutte le verdure, sale, pepe e far insaporire bene. A parte cuocere le pennette. Quando sono pronte, scolarle ed unirle alle verdure, insaporendo insieme pasta e verdure. :Ricette -Nome Pasta Profumata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Sedani 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l'olio alle erbe, spolverizzarla di pepe e pecorino grattugiato e servire. :Ricette -Nome Pasta Radicchio E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 300 G ==== Zucca 1 Cespo ==== Radicchio 1 ==== Scalogno 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la zucca privandola della buccia dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per 1 minuto in acqua salata bollente e scolarli. Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con l'olio senza farlo colorire. Unire la zucca e farla rosolare, versare un mestolino d'acqua, salare, pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listarelle di radicchio e un po' di prezzemolo tritato. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare la pasta. Scolarla al dente, condirla con il rag� di zucca e radicchio e cospargere con il rimanente prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pasta Rasa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pangrattato 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 3 ==== Uova Intere ==== Sale Poca ==== Noce Moscata 100 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione Mescolate insieme il pangrattato, il parmigiano, la farina, le uova, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un impasto compatto. Grattugiate l'impasto e ponetelo ad asciugare su un tagliere infarinato. Dopo alcune ore smuovete appena per evitare che la pasta si attacchi. Dopo qualche ora potrete versare la 'pasta rasa' nel brodo in ebollizione, lasciandola cuocere non pi� di 4/5 minuti. Servitela calda cospargendola con una bella manciata di Parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasta Reale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 70 G ==== Burro 4 ==== Uova 30 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Si tratta, in sostanza di una pasta per choux, e si procede in modo identico. Acqua e burro sul fuoco, si aspetta il bollore, si tira via il pentolino e si butta la farina in un colpo solo nel pentolino. Ora mescola bene e rimetti sul fuoco: fa' cuocere la cosa un pochino a fuoco non molto alto: assomiglia ad un unico polpettone bianco che si attacca al cucchiaio di legno e si stacca dalle pareti? Bene... Vuol dire che � pronto! Mettila in una ciotola e falla raffreddare. Sbatti ora le uova - una ad una - e aggiungile bene (� fondamentale per il gonfiaggio) al polpettone. Prosegui cos�, per tutte le uova. Prendi una tasca da pasticciere e forma delle palline grosse come nocciole sulla placca del forno coperta da carta forno. Le fai cuocere in forno a circa 180 gradi. Non cuocerle nel brodo: lo scaldi bene e ce le tuffi dentro un attimo prima di servire. :Ricette -Nome Pasta Reale (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Acqua 250 G ==== Farina 4 ==== Uova 20 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Portate a bollore l'acqua. Ritirate dal fuoco, versatevi in un sol colpo tutta la farina e mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi. Ponete di nuovo sul fornello e continuate a mescolare finch� la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Incorporatevi i tuorli uno alla volta .In una padella scaldate l'olio e lasciatevi cadere a cucchiaini il composto che si gonfier� formando tante palline leggere. lasciate colorire leggermente. Ritiratele, asciugatele su carta assorbente. Suddividetele nelle fondine, aggiungete brodo bollente e servite. :Ricette -Nome Pasta Reale (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Pelate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Pelate 1500 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua 4 ==== Limoni (succo) -Preparazione Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina. Preparare il fondant. Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione. Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'� il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocit� media, fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate raffreddare. :Ricette -Nome Pasta Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Rompete le uova nel frullatore, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate fino a che la miscela � omogenea. Versate l'olio e 3 cucchiai d'acqua fredda e frullate ancora. Setacciate la farina col sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; versatevi al centro la miscela e amalgamate il tutto. Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se � troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. :Ricette -Nome Pasta Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Gemmine 2 Cucchiai ==== Fagioli Borlotti 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessate in abbondante acqua i fagioli, precedentemente ammollati. Estraeteli con il mestolo forato e passateli al passaverdure con il disco a fori piccoli direttamente nel piatto. Portate a bollore il brodo di cottura quindi unite la pastina e fate cuocere per qualche minuto. Versate la minestrina amalgamandola alla purea di fagioli. Completate con il formaggio e l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pasta Rustica Con Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti -Ingredienti 220 G ==== Pasta Tipo Farfalle 250 G ==== Fagiolini Bianchi 200 G ==== Funghi Champignon 12 ==== Olive Nere 6 ==== Pomodori Secchi Tritati Grossolanamente 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Origano E Maggiorana Secca 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate saltare in una padella funghi a fettine con l'olio e l'aglio per 10 minuti circa, quindi eliminate l'aglio e unite i pomodori e le olive a filetti. Aggiungete le farfalle lessate al dente in acqua bollente salata, l'origano e la maggiorana e lasciate insaporire un paio di minuti rigirando. Pepate e servite. :Ricette -Nome Pasta Sabl�e -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Uovo -Preparazione Gli ingredienti sono per 300 g di pasta. Tagliate 100 g di burro a dadini. Setacciate 200 g di farina e impastatela con il burro, con la punta delle dita. Sfregate la miscela tra le mani finch� prende l'aspetto del pangrattato. Fate una fontana e aggiungete un uovo e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate rapidamente con le dita fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare la pasta in frigo il pi� a lungo possibile. :Ricette -Nome Pasta Saporita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Fontina Tagliato A Dadini 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1/2 Confezione ==== Panna Da Cucina 200 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta Poco ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Sciogliere in una pirofila la panna, la fontina tagliata a dadini e 50 g di parmigiano grattugiato. Nel frattempo far cuocere la pasta e, una volta scolata, versarla nella pirofila con i formaggi. Amalgamare bene il tutto con il restante parmigiano, ricoprire la pasta con fiocchetti di burro e il pangrattato. In ultimo, mettere in forno a gratinare. :Ricette -Nome Pasta Sardine E Peperone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sardine Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 120 G ==== Sardine Sott'olio 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire il peperone e spellarlo. Tagliarlo a met�, eliminare i semi e i filamenti e sfilettarlo. Scolare le sardine, aprirle a met�, diliscarle e tagliarle a pezzetti. Rosolare un trito di aglio e prezzemolo in olio. Unire il peperone, lasciarlo insaporire qualche minuto poi unire le sardine e cuocere a fuoco basso. Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con il condimento. Alzare la fiamma, mescolare rapidamente e servire. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le proporzioni possono variare a seconda se si vogliono sfoglie pi� magre o no. Preparate la pasta e mantenetela a forma di palla. Preparare una palla con il burro, magari aiutandovi con della carta oleata per non sporcarvi troppo. Ora l'abilit� sta nel procurare che sia la pasta che la palla di burro abbiano pi� o meno la stessa consistenza, lavorando sempre in ambiente fresco (il burro si scioglie facilmente). Nel frattempo che stendete la pasta, mettete in frigo il burro. Stesa la pasta in forma quadrata, prendete la palla di burro e ponetela leggermente schiacciata al centro del quadrato. Piegate il quadrato di pasta ponendo gli angoli sopra la palla di burro, di modo che questo venga racchiuso dalla pasta. Con il mattarello iniziate a stendere in forma rettangolare, facendo attenzione che il burro non si sciolga schizzando fuori dal fazzoletto di pasta. Non cercate di ottenere un rettangolo sottile. Appena risulta sufficiente ad essere piegato in tre parti, ripiegate il rettangolo in modo da ottenere tre strati e mettete in frigo. In una ventina di minuti il burro tra la pasta avr� recuperato consistenza, riprendete quindi il 'libretto' di pasta e burro, ristendetelo in rettangolo e ripiegatelo in tre, ristendete ancora e ripiegate. A questo punto il burro avr� perso consistenza, quindi � il momento di rimettere il libretto in frigo per un'altra ventina di minuti. Ripetete ancora una volta la sequenza e rimettete in frigo. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 00 500 G ==== Burro 10 G ==== Sale Fino -Preparazione Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non scaldare la pasta (in estate � consigliabile tuffare le mani in acqua ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovr� essere stato appena tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sar� riuscito rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente). Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il matterello stendete la pasta e il panetto, badando per� di spingere il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa con le tagliatelle) facendo cos� un rettangolo. Se durante questa operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due estremit� del rettangolo unendole al centro della pasta, dove � stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due met�: avrete cos� la pasta piegata quattro volte. Rigirate il panetto portando il lato destro o il sinistro verso l'alto: stendete di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti, ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avr� riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per un'altra mezz'ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto) sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti. perch� cuocendo � meno facile che si sformi. La pasta sfogliata anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale � posta e non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per preparazioni dolci, la 'sfoglia' non deve mai essere addolcita. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 250 G ==== Burro 5 G ==== Sale Fino -Preparazione Disponete la farina sulla spianatoia insieme al sale e a 10 cl d'acqua fredda e cominciate a impastare con la punta delle dita. Quando avrete ottenuto un impasto consistente fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendetela formando un quadrato di circa 20 cm di lato e al centro ponetevi il burro ammorbidito. Ripiegate gli angoli verso il centro, coprendo il burro e con il matterello stendete ancora la pasta facendo incorporare il burro. Cercate di ottenere un rettangolo e poi piegatelo a libro formando nuovamente un quadrato. Questo � il primo giro di pasta. Dopo 10-15 minuti stendete ancora la pasta, formate un rettangolo e piegatelo a libro formando un altro quadrato e procedete in questo modo fino al sesto giro di pasta (intervallate per� il terzo e il quarto ponendo la pasta in frigorifero per mezz'ora). Dopo il sesto giro la pasta � pronta per essere utilizzata. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia A Quattro Giri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. In frigorifero: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina 225 G ==== Burro Ben Freddo 125 G ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 900 g di pasta. Tagliate il burro freddo a dadini. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Aggiungete la met� del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato. Scavate un pozzo. Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone. Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo. Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po' di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta n� troppo umida n� troppo asciutta. Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratela con dolcezza per lisciarla. Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti. Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resister� prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente. Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo. Con l'aiuto di un coltello distribuite la met� dello strutto, in fiocchetti. grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata. Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni. Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente. Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano. Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti. A questo punto la pasta avr� avuto un giro. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra. Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l'estremit� opposta. Mai sui lati e mai in diagonale. Ripetete l'operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la met� del burro restante. Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti. � finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia Classica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note Preparazione: 180 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina 500 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) 1/2 Cucchiaio ==== Sale -Preparazione Tagliate a dadini 40 g di burro. Setacciate la farina sopra una ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finch� sia ben avvolto dalla farina. Fate un pozzo nel centro. Versate 25 cl di acqua ghiacciata e il succo di limone o l'aceto nel centro del pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non appiccicosa. Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua ghiacciata. Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla di pasta, finch� quest'ultima non sia pi� umida. Schiacciate la palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola. Evitate naturalmente di usare il freezer. Posate il resto del burro su un piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne un rettangolo di 15 x 12 cm. Mettete in frigorifero. Togliete la pasta dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo. Continuate a stirare la pasta, procedendo sempre dal centro verso i bordi. Rettificate i bordi con un righello. Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta, posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i quattro bordi. Sigillate i bordi. Fate il primo giro: tirate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate due righe con il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della lunghezza. Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i bordi. Sigillate i bordi. Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto la pasta avr� gi� avuto un giro). Per il secondo giro abbassate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate una riga sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati corti fino a congiungerli sopra il tratto. Piegate quindi una met� sull'altra. Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in modo che la piega si trovi alla vostra sinistra. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Ripetete due volte i due giri nello stesso modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi verso di voi. Questa pasta si congela perfettamente. Schiacciatela un po' con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato e infarinate il taglio per sigillare il burro. Chiudete la pasta in sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro Congelato A Pezzi 150 G ==== Farina 7 Cl ==== Acqua Gelata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 15 secondi a velocit� 6. Stendi la pasta in un rettangolo e ripiegala in 3 parti. Ripeti la stessa operazione altre 3 o pi� volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello. � ottima per la preparazione di vol-au-vent, cannoncini, ecc... :Ricette -Nome Pasta Sfoglia Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 60 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia e stendetela. Tritate finissime le mandorle. In una ciotola mettete lo zucchero a velo e il cacao, bagnate con due cucchiai d'acqua, mescolate bene e unite le mandorle e l'uovo. Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea. Spalmate il composto, su met� della pasta sfoglia, quindi ripiegate questa su se stessa e premete leggermente. Con una rondella per dolci ritagliate delle 'losanghe'. Fate scaldare l'olio d'oliva e immergetevi i dolci. Quando saranno dorati da una parte girateli dall'altra con una paletta. Appoggiateli sulla carta per fritti per togliere l'unto. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia Danese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Lievito Per Torte 15 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 150 G ==== Burro -Preparazione Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l'impasto su una teglia. Spalmate piccole quantit� di burro su due terzi dell'impasto. Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia Express -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. In frigorifero: 60 minuti. -Ingredienti 450 G ==== Farina 175 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le quantit� sono per 500 g di pasta. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Tagliate il burro a dadini di 1,5 cm e gettateli nella farina. Aggiungete il succo di limone e 12 cl di acqua ghiacciata, poi mescolate rapidamente fino a ottenere una pasta leggera. Aggiungete, se necessario, uno o due cucchiaiate di acqua. Posate la pasta su una superficie leggermente infarinata e abbassatela a un rettangolo di 30 x 15 cm, mantenendo i lati e gli angoli ben dritti con l'aiuto di un righello. Ripiegate un terzo della pasta verso il centro del rettangolo, poi il terzo restante sopra gli altri due. Sigillate i bordi, fate girare la pasta di 90 gradi. Stirate, piegate e girate la pasta due volte. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola, poi in un panno umido e lasciatela in frigorifero, prima di modellarla. :Ricette -Nome Pasta Sfoglia Rapida -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione La pasta sfoglia � una preparazione � una preparazione raffinata e molto impegnativa tanto che, quasi sempre, si preferisce utilizzare quella surgelata. A chi volesse tentare almeno una volta tale esperimento, suggeriamo questa versione semplificata. Impastate 30 g di farina con il burro usando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido: infatti, il segreto della buona riuscita della sfoglia � il giusto equilibrio di calore fra i diversi ingredienti. Quando il burro ha assorbito tutta la farina, date alla pasta la forma di un quadrati alto mezzo centimetro. Impastate la restante farina con un po' d'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido, fatene un panetto e adagiatelo al centro del quadrato preparato. Sollevate delicatamente i quattro angoli della pasta e riuniteli al centro coprendo il panetto. Spianate con il matterello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d'avere dalla vostra parte il lato lungo. Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato sinistro. Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro quadrato. Avete cos� fatto il �primo giro� di pasta. Con il matterello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate. Cos� per quattro volte. Fra un giro e l'altro fate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia deve cuocere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per circa 20 minuti se la preparazione � di piccole dimensioni, un po' di pi� per pasticci e torte. :Ricette -Nome Pasta Speedy -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Olive Nere 200 G ==== Tonno 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Formaggio Galbanino ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sgocciolate bene le olive nere, tagliatele a pezzetti, mettetele in una insalatiera. Sbriciolate il tonno e versatelo nelle olive nere poi aggiungete la met� dell'olio, mescolate e lasciate riposare il tutto per 2 ore in frigorifero. Fate lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Unitela al tonno e alla olive nere, mescolate bene e aggiungete un pizzico di pepe, il succo di limone e il resto dell'olio. Mescolate, e servite fredda con guarnizione di cubotti di Galbanino. :Ricette -Nome Pasta Tiepida Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 150 G ==== Pomodorini 100 G ==== Mozzarelline 150 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 4 Foglie ==== Basilico 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsa Rosa: 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Ketchup -Preparazione Lavate bene i pomodorini e asciugateli con uno strofinaccio. Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele senza strofinarle troppo. Togliete le mozzarelline dal latte di conservazione e asciugatele. Deponete il tonno sgocciolato su un doppio strato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mescolate la maionese con il ketchup in un'insalatiera. Tagliate le mozzarelline e i pomodorini in 4 parti. Mettete nell'insalatiera i tocchetti di pomodoro. Unite il tonno sbriciolato e le foglie di basilico spezzettate con le dita. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e toglietela dal fuoco quando � ancora al dente. Lasciatela scolare e mettetela ancora calda nell'insalatiera. Mescolate bene con la salsina che avete gi� preparato sul fondo. Assaggiate e aggiungete, se � necessario, un pizzico di sale. :Ricette -Nome Pasta Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 3 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Sale 250 G ==== Spinaci Surgelati -Preparazione Lessate gli spinaci e poi scolateli, ma non del tutto, e frullateli fino ad ottenere un pur� sufficientemente umido. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova ed il pur� di spinaci ed amalgamate il tutto. Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se � troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. :Ricette -Nome Pasta Verde (ricetta Base) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci Lessati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Spinaci Lessati 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati. Lavorate il composto per alcuni minuti. Se l'umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta. Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile. Questa pasta pu� essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli. Le tagliatelle verdi mescolate con un po' di quelle all'uovo si chiamano 'paglia e fieno'. I condimenti pi� adatti sono quelli classici, rag�, burro e formaggio, sugo d'arrosto. :Ricette -Nome Pasta Viennese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Burro Freschissimo 50 G ==== Farina Bianca 00 50 G ==== Fecola Di Patate 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limone -Preparazione Prendete due ciotole di differente misura: io quella pi� grande versate dell'acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall'acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sar� divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall'acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall'alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l'impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinch� il composto si sistemi bene. Passatelo in forno gi� caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscir� asciutto sformate la 'viennese' sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con 'crema pasticciera'. Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta. Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire. :Ricette -Nome Pasta Zucchine E Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zucchine ==== Prosciutto Cotto ==== Aglio ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Prendere un tegame, versare un po' d'olio ed 1 spicchio d'aglio e far soffrigere leggermente. Togliere l'aglio ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle cuocere per 20 minuti, Verso fine cottura aggiungere il prosciutto cotto sminuzzato e 1 uovo. Rigirare il tutto durante la cottura facendo rompere l'uovo in tanti pezzettini, aggiungere un pizzico di sale e la pasta appena scolata e mantecare il tutto nella stessa padella usata per il sugo. :Ricette -Nome Pasta, Patate E Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Ditalini 1000 G ==== Patate 2 Cuori ==== Sedano 50 G ==== Pancetta 1 ==== Carota 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate una carota e due cuori di sedano, insaporiteli in una casseruola con tre cucchiai d'olio. Aggiungete la pancetta a dadini, mescolate. Unite le patate a cubetti e versate nel recipiente un litro d'acqua calda. Coprite e cuocete mezz'ora. Insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Aggiungete acqua se occorre, mettete la pasta e portate a cottura. Servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Pastasciutta Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 50 G ==== Burro 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il burro ammorbidito in una terrina, unite la ricotta, il mascarpone, sale e pepe. Sbattete con una frusta fino a ottenere una crema morbida. Unite il prosciutto tritato. Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la crema. :Ricette -Nome Pastasciutta Alla Passata Di Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Passato Di Pomodoro ==== Origano ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Ponete in una terrina il passato di pomodoro (quanto basta), salate e pepate. Aggiungete l'origano e l'olio d'oliva crudo. Amalgamate con la forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio. :Ricette -Nome Pastasciutta Coi Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Porri ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliare i porri a fettine di circa mezzo cm. di spessore e metterli a cuocere nell'acqua della pasta portata a ebollizione. Dopo circa 5 minuti buttare la pasta e farla cuocere. Scolare il tutto e condire con olio e pepe bianco a piacere. Nota: abbondare coi porri! :Ricette -Nome Pastasciutta Con La Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pasta Corta ==== Pomodori Pelati 2 ==== Dadi ==== Origano ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino. L'unica cosa da rispettare rigorosamente � il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 g di acqua per ogni 100 g di pasta. Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po' d'acqua. Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall'acqua, tappate e portate al fischio. A questo punto abbassate un po' la fiamma, cronometrate la met� del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate. Stappate la pentola e nel caso fosse rimasta un po' d'acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene. Aggiungete ancora un po' di origano e servite. :Ricette -Nome Pastasciutta Con Le Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbe Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Penne ==== Erbe Miste (insalata Rucola, Basilico, Menta) 2 Spicchi ==== Aglio Poco ==== Pomodoro In Scatola A Pezzetti -Preparazione Come pasta vanno bene penne o qualcosa del genere. Fai un trito abbondante di tutte le erbe che riesci a trovare, prezzemolo, rucola, basilico come base, poi menta, erba cipollina se le trovi, due foglie di salvia, un pochino di rosmarino ecc. Tutto quello che � verde va bene. Aggiungi un paio di spicchi d'aglio spremuti. Con l'aglio abbonda pure, si deve sentire il piccante, ma guarda che deve essere crudo e spremuto con l'apposito attrezzino. Una volta scolata la pasta, la fai scaldare un attimo in pentola con quel trito l� e poco pomodoro in scatola a pezzetti (non passata). Il condimento non deve cuocere, solo scaldarsi. :Ricette -Nome Pastasciutta Con Tonno E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Tonno 1 Goccio ==== Olio D'oliva Poco ==== Pangrattato -Preparazione Ci vedo meglio gli spaghetti. Trita olive nere e un po' di prezzemolo, aggiungi tonno, un goccio d'olio d'oliva e un po' di pangrattato. Anche qui il sugo non si cuoce, ci fai saltare un momento la pasta prima di servire. :Ricette -Nome Pastasciutta Notturna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 200 G ==== Besciamella 200 G ==== Panna 150 G ==== Tonno Sott'olio 2 Cucchiai ==== Pasta Di Olive 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso (facoltativo) 1 Pizzico ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Mentre cuoce la pasta, far soffriggere in una padella larga il tonno con l'olio e la pasta d'olive. Quando il tutto sar� ben rosolato e sminuzzato aggiungere la besciamella e la panna; far cuocere ancora alcuni minuti aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino rosso o di noce moscata. Scolare la pasta al dente nella padella e condire facendo saltare sul fuoco. :Ricette -Nome Pastasciutta Panarea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Pasta Tipo Pasta Corta 3 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliate i pomodori a pezzi, sbucciate e tagliate a met� l'aglio, metteteli in una zuppiera insieme al basilico spezzato a mano e condite il tutto con l'olio. Lasciate insaporire per 15 minuti. Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Mettetela nella zuppiera con i pomodori, mescolate e servite. :Ricette -Nome Pastatelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Ciliegie -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Frolla 500 G ==== Marmellata Di Ciliegie 100 G ==== Gherigli Di Noci ==== Scorza D'arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Cannella -Preparazione Amalgamate la marmellata, le noci tritate, la scorza d'arancia e un po' di cannella. Dividete la pasta frolla e create delle palle. Stendetele col mattarello. Ricavate dei dischetti nel centro dei quali ponete un cucchiaio del composto di marmellata. Chiudete ogni dischetto ottenendo una mezza luna. Ponete le pastatelle in una teglia e cospargetele di zucchero. Cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pastatelle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata D'uva -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Frolla 500 G ==== Marmellata D'uva 100 G ==== Gherigli Di Noci ==== Scorza D'arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Cannella -Preparazione Amalgamate la marmellata, le noci tritate, la scorza d'arancia e un po' di cannella. Dividete la pasta frolla e create delle palle. Stendetele col mattarello. Ricavate dei dischetti nel centro dei quali ponete un cucchiaio del composto di marmellata. Chiudete ogni dischetto ottenendo una mezza luna. Ponete le pastatelle in una teglia e cospargetele di zucchero. Cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Paste Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 800 G ==== Zucchero 3 Bicchieri ==== Acqua 800 G ==== Farina Di Mandorle 100 G ==== Farina Di Maiorca 1/2 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Sciogliere a fuoco basso lo zucchero con i 3 bicchieri d'acqua. Quando comincer� a filare, togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere la farina di mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescolare fino a quando la pasta si staccher� tutta insieme dal tegame. Versare l'impasto su un tavolo di marmo bagnato. Appena si sar� freddato, lavorarlo a lungo con le mani. Quand� sar� liscio e compatto, sistemarlo negli stampi e decorare a piacere. :Ricette -Nome Paste Di Meliga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Meliga (farina Di Mais) 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate fondere a fiamma bassissima il burro; unite la farina gialla, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il limone grattugiato, un pizzico di sale ed eventualmente qualche cucchiaio di olio d'oliva onde ottenere un composto fluido, che esca senza difficolt� dalla tasca da pasticciere. Depositate il composto in barrette di 6-7 centimetri, a forma di esse, sul fondo di una teglia da forno imburrata ed infarinata. Ponete in forno gi� caldo a 180 gradi per 20-30 minuti. Servite le paste di meliga fredde. Vino consigliato: Barolo d'annata. :Ricette -Nome Pasteis De Bacalau -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 350 G ==== Baccal� 3 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Olio Per Friggere 500 G ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Macinato Fresco -Preparazione Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione. Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate. Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l'impasto � omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack. :Ricette -Nome Pastella Per Crepes (ricetta Base) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 12 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 2 ==== Uova Intere 25 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una terrina mettete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova, unite tre o quattro cucchiai di latte e mescolate per amalgamare il tutto. Diluite il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungete il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Salate, lavorate ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fate riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungete appena il fondo di un padellino con olio o burro, lasciate scaldare, versatevi due cucchiai di pastella, muovete il padellino perch� il composto si spanda su tutto il fondo e cuocete da entrambi i lati. Cos� di seguito. In caso di crepes dolci si sostituisce il sale con lo zucchero :Ricette -Nome Pastella Per Friggere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Grappa 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una grande ciotola mettete la farina, il vino e la grappa, aggiungete un pizzico di sale, mescolate. Incorporatevi il tuorlo. La pastella deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciatela riposare per mezz'ora, incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve. Passate velocemente nella pastella gli ingredienti da friggere e fateli dorare nell'olio bollente. Toglieteli con la paletta forata e passateli su carta assorbente. :Ricette -Nome Pastella Per Friggere Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 12 Cl ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Ponete in una terrina la farina, i tuorli, il vino bianco, l'olio e una presa di sale e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare per 20 minuti. In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli alla pastella. Potete preparare una versione dolce di questa pastella incorporando agli albumi montati 30 g di zucchero. :Ricette -Nome Pastella Per Friggere All'acqua Minerale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acqua Minerale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova Intere 2 ==== Albumi D'uovo ==== Sale 20 Cl ==== Acqua Minerale Gassata -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi l'acqua minerale, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate riposare l'impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all'impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. :Ricette -Nome Pastella Per Friggere Alla Birra -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 20 Cl ==== Birra Chiara ==== Sale 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi la birra, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate lievitare l'impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all'impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. :Ricette -Nome Pastella Per Frutta Affettata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 250 G ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 2 ==== Albumi D'uovo 15 Cl ==== Birra Chiara ==== Sale -Preparazione Mettete in una capace ciotola, per poter lavorare bene l'impasto, la farina setacciata, 5 g di sale fino e il burro tiepido: mescolate bene e diluite con la birra e con l'acqua tiepida, senza lavorare troppo il composto e badando di non fare grumi. Lasciatelo riposare per un'ora e poi unite i due albumi montati in neve ben soda, incorporandoli delicatamente. Questo tipo di pastella � molto leggero; serve per circa 1500 g di frutta. :Ricette -Nome Pastella Per Frutta Da Caramellare -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 25 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 1 ==== Uovo 15 Cl ==== Birra Chiara ==== Zucchero Semolato ==== Sale ==== Brandy ==== Frutta (mele O Pere O Banane O Ananas) -Preparazione Versate in una ciotola la farina setacciata, unite 5 g di sale, il burro tiepido e una cucchiaiata di Brandy, aggiungete poi un pizzicone di zucchero, l'uovo intero sbattuto con una forchetta la birra chiara e l'acqua tiepida. Lasciate fermentare per qualche ora la pastella in luogo caldo e al momento di usarla mescolatela bene. Le frutta adatte per essere fritte sono: fettine di mela, di pera, di banana, di ananas e frutta sciroppata bene asciugata. Dopo aver fritto le frutta mettetele su una placca, cospargetele di zucchero semolato e passatele in forno caldo (220 gradi) lasciandole caramellare leggermente per e non oltre 10 minuti. Questo tipo di pastella � buono e leggero, serve per 1500 g circa di frutta. :Ricette -Nome Pastella Per Tempura -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. -Ingredienti 2 ==== Uova Grandi 75 G ==== Farina -Preparazione Rompete le uova in un recipiente di medie dimensioni con 20 cl di acqua fredda e sbattete finch� la miscela � ben amalgamata. Aggiungete la farina, senza setacciarla, e sbattete (se possibile con i bastoncini) finch� la preparazione � appena mescolata. Fate attenzione a non sbattere troppo. :Ricette -Nome Pasticcini Al Cocco Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 90 G ==== Burro 2 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Noce Di Cocco Secca ==== Nutella -Preparazione Le dosi sono per 60 pasticcini. Fate fondere il cioccolato in un pentolino e spalmatelo su una placca rivestita di alluminio. Fate raffreddare per circa mezz'ora in frigo perch� indurisca. Mescolate il burro fuso e raffreddato con le uova, poi incorporate il cocco grattugiato e lo zucchero: continuate a mescolare energicamente per 15 secondi. Spalmate il composto sul cioccolato indurito sulla placca e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, poi sfornate e fate raffreddare per 4 ore. Capovolgete il dolce su un piano da lavoro, togliete l'alluminio e dopo aver tagliato circa 60 quadratini rivestiteli di Nutella fusa. :Ricette -Nome Pasticcini Al Tartufo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 35 G ==== Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 60 G ==== Tartufo Nero 15 G ==== Burro 15 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d'uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l'impasto riposare in un posto fresco per almeno un'ora. Portare la temperatura del forno a 220 gradi. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l'olio in una padella, se � possibile su carbonella ardente, e imbiondire l'aglio. Rimuovere l'aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell'olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po' di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni. :Ricette -Nome Pasticcini Alla Noce Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Zucchero ==== Albumi D'uovo ==== Sale ==== Noci Di Cocco ==== Olio D'oliva -Preparazione Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finch� lo zucchero sar� sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantit� del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura. :Ricette -Nome Pasticcini Alla Noce Di Cocco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Noce Di Cocco Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Noce Di Cocco Fresca Grattugiata 300 G ==== Zucchero In Polvere 6 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva Per La Placca Da Forno -Preparazione Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finch� lo zucchero sar� sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantit� del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura. :Ricette -Nome Pasticcini Alla Siciliana Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere Alcune Gocce ==== Essenza Di Vaniglia 3 ==== Albumi D'uovo ==== Nutella -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi, imburrate ed infarinate il fondo e le pareti di una placca di cm 30 x 20. Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi il cacao setacciato, la vaniglia e gli albumi mondati a neve. Versate il composto nella placca, lisciate la superficie e cuocetelo in forno per 10-15 minuti finch� non si sar� rassodato, quindi fatelo raffreddare per 10 minuti e capovolgete il dolce su carta da forno. Lasciate raffreddare ancora completamente. Tagliate il dolce a met�, spalmate con la Nutella parte di esso e copritelo con l'altra, spolverizzate con il cacao e tagliate 20 fette. Mettete in frigorifero per due ore prima di servire. :Ricette -Nome Pasticcini Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Sgusciate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro ==== Per La Crema: 3 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Mandorle Sgusciate 1 Cucchiaino ==== Brandy -Preparazione Fate la pasta mescolando la farina, lo zucchero, il burro sciolto e i tuorli. Lasciate riposare per 15 minuti e poi riempiteci dei piccoli stampi imburrati. Fate la crema frullando bene le uova, il tuorlo, lo zucchero, il latte e il brandy; aggiungete poi mezzo cucchiaio di questa crema in ogni tortina. Tagliate a fettine le mandorle, mettetele in forno per 3 minuti e disponetele sopra le tortine. Mettete tutto in forno per 20 minuti. e quando saranno cotte lasciate riposare per mezza giornata. :Ricette -Nome Pasticcini Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Castagne Lessate E Pelate 80 G ==== Burro Freschissimo Morbido 80 G ==== Polvere Di Biscotti 50 G ==== Cioccolato Fondente Amaro 50 G ==== Zucchero A Velo 24 ==== Pinoli 6 Cucchiai ==== Liquore Amaretto Di Saronno -Preparazione Le dosi sono per 24 pasticcini. Passate le castagne dal passaverdure con il disco medio. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria poi incorporatelo alle castagne; aggiungete anche il burro ammorbidito ed a pezzetti. Unite lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e, una per volta, sei cucchiaiate di liquore, mescolando sempre con energia. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo; mettetelo in una tasca di tela munita di grossa bocchetta rotonda spizzata e deponetene un ciuffo in 24 pirottini dove prima avrete distribuito la polvere di biscotto. Decorateli con un pinolo copriteli con pellicola trasparente e passateli in frigorifero per almeno un'ora; sono ottimi e si conservano benissimo per due o tre giorni. Potete servire questi 'pasticcini' all'ora del t�. :Ricette -Nome Pasticcini Gallesi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Galles. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 150 G ==== Formaggio Fontina (20 Pezzetti) ==== Farina Per La Spianatoia ==== Burro Per La Placca -Preparazione Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi� caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi. :Ricette -Nome Pasticcini Gallesi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Cheddar -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Galles. -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 150 G ==== Formaggio Cheddar In Pezzetti ==== Per La Placca: ==== Farina ==== Burro -Preparazione Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi� caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi. :Ricette -Nome Pasticcini Gallesi (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Cheddar -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Galles. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 150 G ==== Formaggio Cheddar Tagliato In Pezzetti ==== Farina ==== Burro -Preparazione Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi� caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi. :Ricette -Nome Pasticcini Gallesi (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Galles. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 150 G ==== Formaggio Fontina Tagliato In Pezzetti ==== Farina ==== Burro -Preparazione Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi� caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi. :Ricette -Nome Pasticcini Glassati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Glassa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 4 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro Alcuni ==== Confettini Colorati Alcuni ==== Fiorellini Di Zucchero 300 G ==== Marmellata Di Albicocche 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Acqua 400 G ==== Glassa -Preparazione Sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Appena il composto assume un aspetto omogeneo, trasferite la terrina in un bagnomaria di acqua in leggera ebollizione e continuate a sbattere fino a quando diventer� denso e chiaro: occorreranno circa 20 minuti se usate la frusta, 10 minuti se impiegate uno sbattitore elettrico. Al termine, togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere il composto fino a quando si sar� raffreddato, quindi unite la farina setacciata, poca alla volta, alternandola a 60 g di burro fuso e tiepido. Quando avrete incorporato tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto in una teglia rettangolare (36x20 cm), gi� foderata con un foglio di carta oleata unto col resto del burro e passatelo nel forno gi� caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire leggermente il pan di Spagna, quindi sformatelo su una griglia, eliminate la carta oleata e fatelo raffreddare completamente. A questo punto, tagliate a met� il pan di Spagna in senso orizzontale, stendete sullo strato di base la marmellata di albicocche, gi� mescolata con l'acqua e il succo di limone, e copritela con il secondo strato di pasta. Ricavate dal dolce tanti pasticcini di forme diverse, tagliandolo con delle fustelle sagomate. Per la fase finale di glassatura scegliete una glassa a piacere e usatela per ricoprire i pasticcini, prendendo spunto dalle immagini qui riprodotte. A tale proposito vi saranno utili tasche di tela con bocchette piccole e medie variamente sagomate, confettini colorati, scaglie di cioccolato, pralina di nocciole, canditi, ecc. Per comodit�, ricordiamo qui quali sono le glasse che potete utilizzare: glassa di albicocche, glassa al cioccolato, glassa fondente, meringa, glassa all'albume o reale, glassa al cioccolato per piccole decorazioni e crema al burro (vedi ricette omonime). :Ricette -Nome Pasticcini Glassati Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna 350 G ==== Zucchero A Velo 40 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sciroppo Di Amarene -Preparazione Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente a met�, ricavate dai due dischi tanti tondini. In un pentolino tenuto a bagnomaria lavorate il burro con 60 g di zucchero a velo e il tuorlo; insaporite la crema con tre cucchiai di sciroppo. Spalmate con la crema met� dischetti e ricopriteli con le altre met�. Mescolate lo zucchero semolato con un decilitro d'acqua, ponete sul fuoco e fate restringere lo sciroppo; lasciatelo intiepidire e incorporate lo zucchero a velo in modo da ottenere una glassa densa, coloratela con lo sciroppo di amarene e spalmatela sui pasticcini. Fate asciugare. :Ricette -Nome Pasticcini Mandorlati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mandorle Macinate 300 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina Alcune ==== Ciliegine Candite Alcune ==== Mandorle Spellate Alcuni ==== Pistacchi Interi Spellati -Preparazione Mescolare le mandorle con lo zucchero e la vaniglina e amalgamarvi un po' alla volta gli albumi non montati e tenuti a temperatura ambiente. Mettere il composto ottenuto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e allineare sulla placca, rivestita di carta forno, i pasticcini a forma di anello, di rosetta o di s. Scaldare il forno a 200 gradi. Decorare ogni pasticcino con 1/2 ciliegina, 1 mandorla o 1 pistacchio e cuocerli in forno per 15 minuti. :Ricette -Nome Pasticcini Salati Alla Frutta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 10 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 281. -Ingredienti ==== Per La Pasta Bris�e: 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 350 G ==== Formaggio Robiola 60 G ==== Latte 1 Pizzico ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca Mista (kiwi, Fragole, Uva) -Preparazione Preparate la pasta bris�e: intridete il burro con la farina poi versate il tutto sulla spianatoia e fate la fontana. Al centro mettete il tuorlo, 70 g d'acqua fredda e un pizzichino di sale. Impastate velocemente per non riscaldare troppo il burro, poi fate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo mettete la pasta sulla spianatoia e tiratela, con il matterello, in una sfoglia dello spessore di mm 2. Usando un tagliapasta rotondo a bordo scanalato di 7 cm di diametro, ritagliate 30 dischi con i quali rivestirete altrettanti stampini per tartellette. Sistemateli su una o pi� placche e passateli nel forno gi� a 180 gradi per circa 10 minuti, poi sfornate, sformate le tartellette e lasciatele raffreddare. Se non avete stampini a sufficienza, fate l'operazione in 2 o 3 volte. Intanto preparate la farcia. In una ciotola lavorate la robiola stemperandola con il latte. Insaporitela con un pizzico di Worcester e con un pizzico di sale. Mondate quindi la frutta: sbucciate un kiwi e tagliatene met� in dadolata. Sgranate un grappoletto d'uva bianca, risciacquate i chicchi e poneteli ad asciugare su un canovaccio o su un doppio foglio di carta da cucina: private una decina di fragole del picciolo e passatele rapidamente sotto l'acqua corrente ponendole quindi a sgocciolare accanto all'uva. Mettete il composto al formaggio in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia, quindi distribuitela tra i "pasticcini" freddi. Guarniteli con pezzetti della frutta preparata e con i chicchi d'uva. Serviteli subito, ben disposti su un piatto da portata adeguato, oppure teneteli in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola. In ogni caso, non preparateli con un anticipo superiore all'ora, perch� la pasta si inumidirebbe, diventando molliccia. Potrete invece fare i pasticcini il giorno prima e farcirli solamente al momento di servirli, con il ripieno preparato di fresco. :Ricette -Nome Pasticcio Con Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce) 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Cipolle 2 ==== Limoni 2 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Coriandolo (o Menta) 1 Tazza ==== Olio Di Palma 10 Cl ==== Latte Di Cocco Denso ==== Sale -Preparazione Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met� del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz'ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met� dell'olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais. :Ricette -Nome Pasticcio Del Norcino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cotiche Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Pasta Di Salsicce ==== Prosciutto Cotto A Fette ==== Cotiche Di Maiale 3 ==== Uova Sode ==== Piselli ==== Funghi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Carota ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una salsa di pomodoro con le verdure; scottare i piselli, le cotiche, ammollare i funghi. Cuocere le tagliatelle al dente e disporle su una pirofila con il fondo ricoperto da fette di prosciutto. Condirle con la salsa e ricoprire con dei rotolini di pasta di salsiccia, le uova sode ed i funghi; condire con il parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto passando al forno. :Ricette -Nome Pasticcio Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 5 G ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Mozzarella 100 Cl ==== Latte -Preparazione Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca troppo legnosa, legateli a mazzetti e lessateli al dente. Quando saranno cotti tamponateli con uno strofinaccio per togliere l'eccesso d'acqua e metteteli in una pirofila precedentemente imburrata. Copriteli con la mozzarella affettata, il parmigiano e dei pezzettini di burro. Versatevi sopra il latte. In ultimo ricoprite il tutto con la besciamella. Infornate a 200 gradi fino a quando la superficie sar� gratinata. :Ricette -Nome Pasticcio Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 Confezione ==== Carciofi Findus 70 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne. Bollire per qualche minuto i carciofi a fette. Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto. Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale. Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45 minuti. Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio. :Ricette -Nome Pasticcio Di Carne (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo In Fettine Sottili 5 ==== Patate 2 ==== Uova Sode ==== Brodo 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata -Preparazione Imburrate una pirofila e disponete sul fondo le patate a rondelle, poi la carne salata e pepata e, infine, le uova sode a rondelle. Bagnate con un po' di brodo, distribuite fiocchetti di burro. Inumidite il bordo della pirofila, coprite il pasticcio con la sfoglia tirata a 1 cm di spessore e premete i bordi. Bucherellate la superficie. Cuocete a 180 gradi un'ora. :Ricette -Nome Pasticcio Di Carne (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 Fette Larghe ==== Carne Di Vitello Magro 4 Fette Spesse ==== Mortadella 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Battete le fette di vitello allargandole bene. Stendete la prima fetta sul fondo di una casseruola un po' fonda, deve starci di misura; cospargetela con un po' di formaggio grattugiato e un pizzico di sale; sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto; coprite questo primo strato con un uovo sbattuto. Ripetete gli strati e terminate con una frittatina di un uovo. Cuocete a bagnomaria per 2 ore. Rovesciate il pasticcio che si staccher� facilmente. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo cos� per circa un'ora. Scolate il liquido di consistenza gelatinosa che si � formato, servir� come guarnizione. Fate raffreddare il pasticcio in frigorifero. Potete servirlo anche il giorno dopo tagliato a fette trasversali. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein Rosato, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Lizzano Rosato DOC. :Ricette -Nome Pasticcio Di Carne (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello 6 ==== Carciofi 150 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro ==== Succo Di Limone ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Affettare la carne e appiattirla col batticarne. Mondare i carciofi, tagliarli a fette larghe e farli bollire per pochi minuti in acqua acidulata con limone. Imburrare una pirofila e riempirla a strati con uno strato di carciofi, uno di carne e uno di prosciutto. Coprire ogni strato con fiocchetti di burro, sale e pepe. Cuocere coperto in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Carne E Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 600 G ==== Carne Macinata Di Vitello (o Di Maiale) ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoni ==== Melanzane ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Friggere in 1/2 bicchiere d'olio bollente 600 g di carne macinata (di vitello o maiale). Salare, pepare e disporla in una teglia da forno sopra uno strato di peperoni affettati. Coprire con uno strato di melanzane affettate e pomodori spezzettati. Soffriggere nell'olio di cottura della carne 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato e versare l'olio sul pasticcio. Passare la teglia in forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti. Si serve tiepido. :Ricette -Nome Pasticcio Di Chiodini E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Chiodini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Chiodini 6 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire molto bene i chiodini. Versare l'olio in 1 casseruola e farvi rosolare l'aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo. Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire. :Ricette -Nome Pasticcio Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio A Pezzi 6 ==== Patate 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Lavare il coniglio, asciugarlo e strofinarlo con sale e pepe. In una teglia unta disporre uno strato di patate e uno di coniglio. Cospargere con un trito di aglio e prezzemolo. Ricoprire con altre fette di patate. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 6 di acqua e versare sul pasticcio. Salare e pepare. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 90 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Coste -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Coste Di Maiale ==== Sale ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Prosciutto Cotto ==== Formaggio Fondente -Preparazione Pulire il bianco delle coste e farlo lessare per 20 minuti, in acqua salata. In una teglia imburrata fare uno strato di coste, uno di grana grattugiato, uno di prosciutto cotto e uno di fette di formaggio fondente. Continuare ad alternare gli strati, finendo con le coste cosparse con molto grana e fiocchetti di burro. Infornare a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Erbette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 105 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Zucchine 200 G ==== Erbette 10 ==== Fiori Di Zucca 2 ==== Uova 40 G ==== Pancetta Tesa (fette Di 40 G) 50 G ==== Riso 40 G ==== Formaggio Parrnigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Basilico Tagliuzzato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le zucchine intere in acqua salata per 30 minuti. Lessate a parte anche il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente in modo da raffreddarlo. Tagliate la pancetta a cubetti, private i fiori di zucca dei pistilli e spezzettateli, poi rosolate l'aglio e la cipolla, tritati finemente, in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Scolate quindi le zucchine e lasciatele raffreddare, poi spuntatele, spremetele per eliminare l'acqua, quindi passatele al passaverdura. Aggiungete alla purea ottenuta le erbette, finemente tritate, il soffritto, il basilico, la pancetta, i fiori, il parmigiano, il riso e le uova, sbattute prima con sale e pepe, quindi regolate di sale e pepate a piacere. Versate il composto ottenuto in una pirofila oliata, livellandone la superficie con una spatola, poi cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Portate quindi la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete ancora per 10 minuti. Servite il pasticcio caldo o freddo. Per un tocco in pi�, provate a sostituire le erbette con 400 g di zucca affettata, cotta al vapore o lessata e poi tagliata a pezzetti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Fagiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Sfoglia Congelata 1/2 ==== Fagiano 200 G ==== Fegatini Di Pollo 150 G ==== Polpa Di Maiale 10 Cl ==== Panna 50 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1/2 Bicchierino ==== Brandy 2 Spicchi ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate in met� burro i fegatini con gli spicchi d'aglio e le foglie d'alloro interi. Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate evaporare. A fine cottura eliminate l'aglio e le foglie d'alloro. Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria. Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati. Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt'intorno. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite. Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna. :Ricette -Nome Pasticcio Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Finocchi Grandi 50 G ==== Cubetti Di Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Roquefort (o Formaggio Gorgonzola Stagionato) 30 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Mondate i finocchi, tagliateli in 8 spicchi e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola, il burro a fiamma dolce, poi unite la farina, setacciata, e lasciatela tostare per un minuto. Aggiungete quindi il latte a filo e, sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi, cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Salate e profumate con noce moscata a piacere. Unite poi il formaggio tagliato a pezzetti e continuate a mescolare finch� si sar� sciolto. Imburrate una larga pirofila e disponetevi i finocchi in un solo strato. Distribuitevi sopra i gherigli di noci spezzettati, met� cubetti di prosciutto, la besciamella preparata e infine il prosciutto rimasto. Cuocete la preparazione in forno gi� caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. Servite subito. :Ricette -Nome Pasticcio Di Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lenticchie 300 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Salvia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenere le lenticchie a bagno per 12 ore. Scolare e lessarle con alloro e salvia finch� saranno tenere. Passarle al passaverdure. Lessare le patate e passarle. Mescolare lenticchie e patate. Soffriggere la cipolla tritata nel burro, versarvi il composto e farlo insaporire, mescolando, per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepare. Mettere il tutto in una pirofila imburrata e infornare a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Maccheroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rag� Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni Di Semola Di Grano Duro 1 ==== Pasta Sfoglia Surgelata Da 350 G 1 Tazza ==== Rag� Di Carne 100 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Farina 8 Cucchiai ==== Latte 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Noce Moscata -Preparazione Preparare una tazza di besciamella con 100 g di burro, 6 cucchiai di farina e 8 di latte, unitevi 1 manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e una noce moscata. Preparate ora il rag� di carne a piacere o usate un vasetto di rag� gi� pronto. Lessate al dente i maccheroni. Stendete la sfoglia e foderate una teglia imburrata, anche a forma quadrata. Disponete uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di pasta e uno di rag� e proseguite in questo modo fino a finire la besciamella. Chiudete la sfoglia in modo da coprire bene tutta la preparazione. Quando manca mezz'ora ad andare a tavola accendere il forno a 200 gradi, e passatevi il recipiente, cuocete e servite subito: se volete potrete capovolgere il pasticcio sul piatto di portata. Si taglia a fette in tavola. :Ricette -Nome Pasticcio Di Maccheroni Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 100 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Funghi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Besciamella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi, affettateli e stufateli in un po' di olio fatto precedentemente insaporire con lo spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti togliete l'aglio e condite con sale, pepe e prezzemolo finemente tritato. Amalgamate la besciamella all'emmenthal tagliato a dadini e a due cucchiai dei funghi precedentemente preparati. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela bene al dente e conditela con i funghi, quindi disponetela a strati in una teglia da forno alternandola con la besciamella e parmigiano grattugiato. Terminate con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro; passate a cuocere in forno caldo per 15 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Maiale Con Bacon E Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Bacon 300 G ==== Patate 40 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riunite in una grande ciotola il bacon e la cipolla grossolanamente tritati. Aggiungete le patate tagliate a fiammifero, cospargete di farina e mescolate. Sbattete le uova, salatele, pepatele, diluitele con il latte e versate il tutto nella ciotola del bacon amalgamando in modo da ottenere un morbido impasto. In una teglia fate fondere il burro e quando � dorato versatevi il composto. Pareggiate la superficie e rigatela con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Tagliate il pasticcio a fettine e servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Santa Maddalena DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Pasticcio Di Manzo Con Pancetta E Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Bollito Di Manzo Tagliato A Fette 100 G ==== Pancetta Affumicata A Fettine 4 ==== Patate Lesse ==== Olio D'oliva 6 ==== Pomodorini ==== Origano ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungere con olio 1 pirofila, poi fare un primo strato con il manzo, disporvi sopra le fette di pancetta e ricoprire il tutto con qualche fetta di patata e qualche filetto di pomodoro. Irrorare con 1 filo d'olio e spolverizzare con sale, pepe e origano. Continuare cos� fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le fette di patate. Unire un po' di brodo caldo e passare in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 200 G ==== Mozzarella ==== Origano ==== Sale -Preparazione Lavate le melanzane, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a fette rotonde con uno spessore di circa 1 cm. A parte, in un recipiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e dopo aver infarinato le fette immergetele nell'uovo. In una padella antiaderente lasciate riscaldare l'olio e quando sar� ben caldo, friggete le melanzane da entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate. Subito dopo, affettate la mozzarella e ungete il fondo di una teglia d'olio. Preparate un primo strato di melanzane e un secondo strato di mozzarella che spolverizzerete con l'origano e sale. Continuate cos� fino a quando gli ingredienti a disposizione saranno terminati e chiudete l'ultimo strato con le melanzane e l'origano rimasto. Salate e condite con un altro goccino d'olio e lasciate cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 250 gradi. Servite caldo. :Ricette -Nome Pasticcio Di Pasta Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Cotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Zucca Cotta 50 G ==== Funghi Secchi 25 Cl ==== Besciamella 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro 1/2 ==== Scalogno 1/2 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con met� burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella. Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l'uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli. Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati �Superiore� DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Pasticcio Di Pasta E Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Pesce Affumicato 2 Cucchiai ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Cuocete la pasta e tritate il pesce. Prendete una pirofila e imburratela; riempitela a strati alternati di pesce e pasta. Preparate una salsa con la farina, il burro, un po' di acqua, il succo di limone e il sale. Versatela sul pasticcio e poi cospargete il tutto di pangrattato e noci di burro. Cuocete in forno per 15 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva 150 G ==== Mozzarella ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Sciacquate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Versate in una pentola capiente il latte, e quando sar� caldo, aggiungete la purea ottenuta amalgamando a fuoco dolce per evitare che si formino eventuali grumi. Successivamente, unite i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio d'oliva, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato (precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente), il sale, il pepe, e in ultimo gli albumi montati a neve e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Per finire, imburrate una pirofila, spolverizzatela con del pangrattato e versate il pasticcio livellandolo con una spatola. Dopodich�, spolverizzate con altro pangrattato e cospargete qualche ricciolo di burro. Cuocete in forno gi� caldo per circa 30 minuti a 250 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. :Ricette -Nome Pasticcio Di Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Patate 500 G ==== Cipolle ==== Rosmarino ==== Burro 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a dischetti, pelate le cipolle e affettatele a rondelle. Imburrate una pirofila, fate un primo strato di patate, salate, pepate, aggiungete un po' di rosmarino tritato e un filo d'olio. Fate un secondo strato di cipolle, salate, pepate, unite il rosmarino e un po' d'olio. Continuate cos� a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le patate. Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno per un'ora. Togliete la carta d'alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti in modo da far dorare le patate. :Ricette -Nome Pasticcio Di Penne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 4 ==== Carciofi 250 G ==== Panna 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Pancetta 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla 2 ==== Dadi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili. Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati. Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri. Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire panna, grana, prosciutto e mescolare. :Ricette -Nome Pasticcio Di Penne Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Frolla 300 G ==== Pasta Tipo Pennette Lisce 800 G ==== Funghi Porcini 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Brodo ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate la pasta frolla dimezzando la quantit� dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Nel frattempo, in un tegame scaldate 30 g di burro con un cucchiaio d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio e toglietelo quando � dorato. Aggiungete i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine sottili, spruzzateli con un mestolo di brodo, coprite e cuocete a calore moderato fino a quando sono diventati morbidi, spruzzandoli con poco brodo tiepido se occorre. Alla fine regolate sale e pepe, versate la panna, mescolate con cura e fate addensare. Ritirate dal fuoco, aggiungete ai funghi un cucchiaio di prezzemolo tritato e, mescolando, un tuorlo diluito con un cucchiaino di brodo. I funghi devono essere velati dal condimento. Lessate in acqua salata a bollore le pennette, scolatele un po' al dente, dividetele in due parti. Imburrate una pirofila da timballo, disponete sul fondo uno strato di penne, cospargetele con poco formaggio grattugiato e tre fiocchetti di burro, sopra distribuite uno strato di funghi, poi un altro di pasta condita sempre con poco formaggio e burro, poi uno di funghi e ricoprite con la pasta frolla tirata a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti o fino a quando la superficie del timballo risulta leggermente dorata. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Rosso DOC, Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Pasticcio Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Limone 2 ==== Cipolle ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Gambi ==== Sedano 120 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Cernia Di 1200 G 300 G ==== Gamberi 1 1/2 Bottiglia ==== Vino Bianco -Preparazione Questa � la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'. Allora: fate un brodo con due litri d'acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro i gamberi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cio� mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d'aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d'oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Pasticcio Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Limone 2 ==== Cipolle ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Gambi ==== Sedano 120 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Cernia Di 1200 G 300 G ==== Scampi 1 1/2 Bottiglia ==== Vino Bianco -Preparazione Questa � la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'. Allora: fate un brodo con due litri d'acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cio� mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d'aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d'oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Pasticcio Di Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Besciamella: ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina Di Frumento Integrale (o Farina Setacciata Tipo 2) ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Cottura) ==== Timo ==== Sale ==== Per Il Condimento: 1000 G ==== Funghi Porcini 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 25 Cl ==== Panna Liquida (facoltativa) 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Formaggio Caciotta Fresca ==== Per La Polenta: 500 G ==== Farina Di Mais Giallo ==== Sale -Preparazione Preparate anzitutto la besciamella con gli ingredienti sopra elencati. Passate quindi alla cottura dei funghi: puliteli scrupolosamente e passateli sotto acqua corrente, asciugateli bene, tagliateli a fettine e fateli saltare in un tegame con alcuni cucchiai d'olio e la cipolla sbucciata e tritata. Al termine, aggiustate di sale, unite la panna (se lo ritenete opportuno), il prezzemolo e l'aglio tritato, mescolate e spegnete. Preparate una polenta piuttosto morbida. Poi ungete d'olio una teglia, disponetevi uno strato di polenta, uno di besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato, fate uno strato di funghi e infine ricoprite con la polenta e concludete con la caciotta tagliata a dadini. Mettete in forno gi� caldo e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace per circa un quarto d'ora. :Ricette -Nome Pasticcio Di Polenta E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Sbramato Di Mais 65 Cl ==== Acqua 32 Cl ==== Latte 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparare una polenta piuttosto soda. In un tegame scaldare il burro e mescolarlo al gorgonzola. Rovesciare su una spianatoia met� della polenta, ricoprirla con il gorgonzola fuso col burro e quindi con la restante polenta. Servire molto calda a fette. :Ricette -Nome Pasticcio Di Pollo E Zucchine -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 410. -Ingredienti 300 G ==== Pollo Arrosto (senza Pelle) 3 ==== Zucchine 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 80 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Farina Bianca ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fuori dal fuoco incorporate il formaggio. Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Pomodori, Zucchine E Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 250 G ==== Zucchine 250 G ==== Melanzane 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Sbucciate e tagliate le cipolle, l'aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d'olio in un tegame. Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila. Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle. Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane. Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180 gradi per una mezz'ora abbondante. Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Pasticcio Di Rognoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Affettata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 2 ==== Petti Di Pollo Sfilettati ==== Pasta Sfoglia ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Sherry Secco -Preparazione Affettare sottilmente 2 rognoni di vitello e saltarli in padella con poco olio. Eliminare il liquido di cottura e saltare di nuovo i rognoni con poco olio, 1/2 cipolla affettata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare e aggiungere 2 petti di pollo sfilettati. Completare la cottura e far raffreddare. Foderare con pasta sfoglia (fresca o surgelata) una tortiera unta con burro e versarvi all'interno il misto di rognoni e pollo trifolati, bagnare con un cucchiaio di sherry secco e chiudere con altra pasta sfoglia. Cuocere a forno caldo a 150 gradi. Servire tiepido. :Ricette -Nome Pasticcio Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatoletta ==== Salmone 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 1 ==== Albume D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Maionese Alcuni ==== Capperi ==== Per Servire: ==== Burro -Preparazione Aprite una piccola scatola di salmone, toglietelo e mettetelo in una terrina dove versate tre cucchiai di pangrattato fine, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo intero e un albume, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e non aggiungete sale perch�, in genere il salmone � gi� salato a sufficienza. Impastate quindi con le mani e date al composto una forma allungata e stretta dome di un salame, avvolgete questa specie di salame in un lino pulito, inumidito e spremuto e legatelo bene tutto intorno. Fatelo cuocere in una casseruola piena d'acqua e fate bollire per circa un'ora. Quando � cotto, toglietelo dalla casseruola, levate il panno e lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine che servite coperte di maionese insaporita con alcuni capperi tritati. Potete anche servirlo con burro fritto. :Ricette -Nome Pasticcio Di Selvaggina In Crosta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pernici -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Grasso Di Rognone 500 G ==== Farina ==== Sale 30 Cl ==== Acqua 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Il Ripieno: 1200 G ==== Pernici 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Acqua 50 G ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Brunoise Di Cipolla 100 G ==== Brunoise Di Carota 100 G ==== Julienne Di Sedano 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Bacche ==== Ginepro 1 Cucchiaino ==== Paprica -Preparazione Private il grasso di rognone della pellicina, cospargetelo con un po' di farina e tritatelo grossolanamente. Ponetelo quindi in una terrina con l'acqua e il resto della farina, e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Salatelo e lavoratelo ancora un poco sulla spianatoia; lasciatelo riposare per un paio d'ore e poi stendetelo sottilmente con il matterello in una sfoglia. Da questa ricavate una striscia, larga 2 cm e lunga quanto il perimetro della pirofila, e un coperchio in misura. Spennellate il bordo della pirofila con un po' di tuorlo sbattuto, poi rivestitelo con la striscia di pasta preparata. Disossate le pernici, ponete gli ossi in una casseruola con l'olio caldo e fateli rosolare a fuoco vivo insieme a met� della cipolla e della carota, per 4-5 minuti. Unite il vino, fatelo consumare leggermente, quindi versate nella casseruola anche l'acqua e lasciate cuocere gli ossi fino a quando il liquido si sar� ridotto della met�. A questo punto passate al setaccio il fondo di cottura degli ossi, raccoglietelo in un pentolino pulito e lasciatelo sobbollire a fuoco medio fino a quando sar� diventato un quarto della quantit� iniziale. In un tegame fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini a calore moderato per 5 minuti, poi unite il resto delle verdure e lasciatele rosolare per 4-5 minuti. In un altro tegame fate fondere dolcemente il burro e rosolatevi la carne di pernice per 6-7 minuti a fuoco vivo, quindi ponete nel recipiente anche il soffritto di verdure e pancetta, la paprica, le bacche di ginepro schiacciate, il sale necessario e una macinata di pepe. Mescolate bene e trasferite il composto nella pirofila, quindi appoggiatevi sopra il coperchio di pasta aiutandovi con il matterello, e premetelo bene lungo il bordo. Usate i ritagli di pasta per decorare il coperchio preparato con tante strisce disposte a griglia, quindi praticate un foro nel centro dello stesso per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Fate cuocere il pasticcio nel forno a 200 gradi per circa 50 minuti. A met� cottura versate nella pirofila, attraverso il buco del coperchio, il brodo preparato con gli ossi. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto tradizionale inglese, molto gustoso e anche di gradevole effetto estetico. Il coperchio di pasta, dorato e croccante, racchiude un saporito ripieno preparato con carne di pernice o di fagiano. Questo tipo di preparazione consente tra l'altro di utilizzare con ottimi risultati esemplari danneggiati dai pallini e quindi non presentabili interi. :Ricette -Nome Pasticcio Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Surgelati 1 Pugno ==== Mollica Di Pane Raffermo 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 ==== Uova ==== Panna ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scongelate gli spinaci in acqua bollente, strizzateli e insaporiteli in una casseruola per 5 minuti con 20 g. di burro e un cucchiaio d'olio. Poneteli in una terrina, unite il formaggio, il pane sbriciolato e 2 cucchiai di panna. Mescolate, unite 1 uovo e 1 tuorlo. Salate e amalgamate. Versate il composto in uno stampo imburrato, coprite e cuocete per 45 minuti a bagnomaria. :Ricette -Nome Pasticcio Di Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 150 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Farina 500 G ==== Zucchine ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 10 minuti dopodich� scolale al dente e tienile da parte; in una casseruola prepara la besciamella (fai sciogliere il burro a cui va aggiunto farina e latte, sali e continui a mescolare fino a cottura ultimata). A parte fai saltare le zucchine tagliate a fettine col burro, salale e mescolale alle tagliatelle. Imburra una pirofila, sistema sul fondo uno strato di tagliatelle con le zucchine, copri con uno strato di besciamella a cui avrai aggiunto parmigiano grattugiato poi copri con un secondo strato di tagliatelle e copri di nuovo con la besciamella. Sull'ultimo strato sistema alcune fette di zucchina appena saltate nel burro, un po' di besciamella e parmigiano. A questo punto cuoci in forno per circa 30 minuti e buon appetito. :Ricette -Nome Pasticcio Di Tagliatelle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 1 Bustina ==== Funghi Secchi 3 ==== Panini 3 ==== Uova ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per Condire: ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lasciate rinvenire i funghi nell'acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell'acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Pasticcio Di Tagliatelle (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 Cl ==== Besciamella 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con farina, burro, uova e un pizzico di sale impastare la pasta bris�e e metterla in frigo per 60 minuti. Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle, condirle con burro, formaggio, pepe, besciamella. Stendere in due dischi la pasta bris�e; col primo foderare una teglia imburrata; versarvi le tagliatelle e ricoprire col secondo richiudendo i bordi. Spennellare con tuorlo e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Pasticcio Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 150 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 3 ==== Uova 150 G ==== Panna Fresca 6 Fette ==== Pancarr� 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro, unire le zucchine a rondelle e il sale. Coprire, abbassare la fiamma e far stufare per 20 minuti. Battere le uova con panna e sale, quindi unire mozzarella a dadini, emmenthal e zucchine. Coprire il fondo di una pirofila imburrata con le fette di pane, distribuirvi il composto e cuocere in forno a 190 gradi. :Ricette -Nome Pasticcio Di Zucchine Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucchine Tenere 60 G ==== Formaggio Philadelphia 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Maggiorana 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le zucchine, tagliatele a dadini, mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele fare l'acqua. Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in 6 cucchiai d'olio con l'aglio. Unite le zucchine e lasciate insaporire fino a che risulteranno tenere. Alla fine pepate e unite un bel trito di prezzemolo. Intanto amalgamate il formaggio con le uova, il parmigiano, un pizzico di maggiorana e poco sale. Aggiungete le zucchine e mescolate bene poi versate il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Irrorate con 3 cucchiai d'olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180 gradi per 1 ora. Si serve sia caldo sia freddo. :Ricette -Nome Pasticcio Vegetariano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Sedano Tenero 2 ==== Carote 300 G ==== Ricotta Fresca 15 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mondare il sedano e tritarlo finemente. Mondare le carote, grattugiarle e unirle al sedano. Unire la ricotta passata al setaccio e le olive snocciolate e divise a met�. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare delicatamente e versare il composto in uno stampo da budino scannellato. Conservare in frigorifero. :Ricette -Nome Pastiera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Strutto 4 ==== Uova ==== Zucchero Vanigliato 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchero 500 G ==== Grano In Scatola 100 G ==== Cedro Candito 50 G ==== Burro 6 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 50 Cl ==== Latte 1 Bottiglina ==== Acqua Di Fiori D'arancio ==== Cannella In Polvere ==== Sale -Preparazione Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido. Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone. Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se � troppo secca, aggiungere un uovo intero). Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm. di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata. Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo. :Ricette -Nome Pastiera (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 600 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Burro 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Grano 500 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte 9 ==== Uova Intere ==== Acqua Di Fiori D'arancio 500 G ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro (o Sugna) 150 G ==== Canditi (cedro, Scorzette D'arancia) -Preparazione L'involucro � una comune pasta sfoglia. Per il ripieno fate cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ore e preparate la crema pasticciera con i rossi d'uova, 1/2 l di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di farina. Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l'acqua di fiori, i canditi, la crema e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Per la pastiera esistono due scuole e due gusti: c'� chi la vuole bassa 3-4 cm. e c'� chi la preferisce sui 5-6 cm. perch� cos� resta pi� umida e profumata. Con la dose che vi ho dato potrete fare una pastiera piuttosto alta in una teglia di 27-28 cm. di diametro o una pi� bassa ed ancora pi� larga. Ho ritenuto di darvi delle dosi piuttosto generose perch� si tratta di un dolce che si consuma in giorni di festa quando ci sono numerosi commensali: non va a male facilmente e potrete consumarlo nell'arco di 4-5 giorni. D'altronde, mi sembra assurdo fare un lavoro cos� elaborato solo per poche persone. Stendete i 2/3 della pasta e foderate come al solito la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzich� completamente chiusa, deve essere schermata da strisce di pasta larga circa 2 cm. incrociate a griglia. Dopo aver allargata la pasta, tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l'una e l'altra circa 3 cm. di distanza, poi per l'altro verso, in modo che restino in vista delle losanghe di ripieno. Mettete in forno gi� caldo a calore moderato e lasciate cuocere per 40-45 minuti se avrete fatto una pastiera bassa e per un'ora quasi se la pastiera sar� alta. Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro con i polpastrelli vi sembrer� asciutto; lasciatelo raffreddare nel forno se sar� ancora un po' molle. La pastiera comunque non deve essere troppo asciutta. Quando sar� fredda cospargetela di zucchero a velo: � preferibile mangiarla il giorno seguente, e dura anche diversi giorni. Non far� che migliorare nell'attesa. :Ricette -Nome Pastiera (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ricotta 450 G ==== Zucchero 7 ==== Tuorli D'uovo 5 ==== Albumi D'uovo 2 Bustine ==== Vaniglina 1/3 Bustina ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Presa ==== Sale 4 Cl ==== Acqua Fiore D'arancio ==== Cedro Tagliato A Quadretti ==== Per Cuocere Il Grano: 450 G ==== Grano 100 G ==== Latte 30 G ==== Strutto ==== Per La Pasta Frolla: 6 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo ==== Acqua 150 G ==== Zucchero 250 G ==== Margarina 900 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cottura del grano. Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la met�. Preparazione della Pasta frolla. Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile. Battere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene. Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l'acqua 'fior d'arancio', la cannella, la vaniglina e la buccia di limone. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale. A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare. Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo. Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate. Infornare in forno gi� caldo per 1 ora a fuoco medio. Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Pastiera (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Farina Per Dolci ==== Strutto ==== Zucchero 2 ==== Uova Intere ==== Latte Freddo (facoltativo) ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Ricotta Freschissima 250 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 250 G ==== Grano Lessato 100 G ==== Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico ==== Cannella 4 Cucchiai ==== Fiori D'arancia 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera � uno dei dolci pi� diffusi nelle solennit� religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascer� riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si pu� dividere la quantit� di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di fiori d'arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia. Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pastiera (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Farina Per Dolci ==== Burro ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Latte Freddo (facoltativo) ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Ricotta Freschissima 250 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 250 G ==== Grano Lessato 100 G ==== Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico ==== Cannella 4 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Triple Sec (o Gin) 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera � uno dei dolci pi� diffusi nelle solennit� religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascer� riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si pu� dividere la quantit� di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di vaniglia. Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pastiera Salata Di Pasqua -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e Surgelata 600 G ==== Fegatini D'agnello 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Limoni 150 G ==== Formaggio Toma 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la pasta a scongelare (a temperatura ambiente) e, frattanto, a parte, mondate e spezzettate i fegatini. Rosolateli in padella con un cucchiaio d'olio e un trito d'aglio, sale e pepe. Rivoltate il soffritto finch� sar� tutto ben cotto; quindi mescolatevi il prezzemolo tritato e il succo del limome. Spegnete il fuoco e fate intiepidire. Quando sar� freddo, mescolate al composto il formaggio grattugiato a grosse scaglie. Dividete la pasta in due pezzi e spianateli a forma di disco. Stendete uno dei dischi sulla piastra unta del forno e sistematevi al centro il ripieno. Poggiate su questo il secondo disco di pasta e arrotolate insieme i bordi delle due sfoglie. Mettete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la focaccia per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Pastiglie Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Emmenthal Bavarese 50 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una fondina, mescolate alla farina il parmigiano, il burro fuso (non caldo), l'uovo battuto con sale e pepe e la panna. Ottenuta una pasta omogenea, di media consistenza, spianatela sul piano di lavoro infarinato e ritagliatevi, con una fustella tonda a bordi lisci o con l'orlo d'un piccolo bicchiere, delle tartine circolari di circa 4 cm di diametro. Appena pronte, poggiate le pastiglie sull'emmenthal grattugiato in modo che ne risultino ricoperte solo da un lato. Fatto ci�, adagiatele sulla piastra unta del forno, posandole sul lato opposto a quello ricoperto di emmenthal. Spingete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate che le pastiglie diventino dorate (20 minuti circa). :Ricette -Nome Pastina Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 400 G ==== Acqua ==== Sale 1 Nido ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sugo Di Pomodoro Passato Al Colino -Preparazione In 400 g circa d'acqua bollente, leggermente salata, immergere la pastina. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino. :Ricette -Nome Pastina Al Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 ==== Pomodori Freschi Passati Al Setaccio 1 Cucchiaio ==== Brodo ==== Pasta Tipo Pastina Junior 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiaini ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Omogeneizzato Di Carne -Preparazione Preparare un sughetto ponendo in un tegame a fuoco basso 2 pomodori freschi o pelati passati al setaccio. Scaldare mescolando e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo o di acqua. Con questo sugo condire la pastina junior cotta per 4-7 minuti a seconda del formato e ben scolata. Aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine, 2 cucchiaini di parmigiano e a cottura ultimata un omogeneizzato di carne. :Ricette -Nome Pastina Alla Ligure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Pastina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocete la pastina e intanto lavorate a parte un cucchiaio di maggiorana tritata con il formaggio e il tuorlo. Unite il composto alla pastina a cottura ultimata. :Ricette -Nome Pastina Fresca Per Brodo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Uovo 100 G ==== Farina 20 G ==== Farina Per Tritare -Preparazione Inserire nel boccale la farina, l'uovo e impastare: 10 secondi a velocit� 5. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit� 5, i 20 g di farina e fermare subito l'apparecchio. Versare la pastina e utilizzarla subito o lasciarla seccare su un canovaccio. :Ricette -Nome Pastina In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Vegetale -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 250 G ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Pastina Per L'infanzia 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Portate a bollore il brodo e aggiungete la pastina a pioggia. Fate cuocere per 5 minuti circa. Poi aggiungete l'olio e il parmigiano. :Ricette -Nome Pastina In Brodo Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pasta Tipo Stelline 100 G ==== Salsiccia Magra 150 Cl ==== Brodo 1 Pizzico ==== Zafferano ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In un pentola da minestra soffriggete brevemente la salsiccia spellata e sbriciolata senza altro condimento. Versatevi sopra il brodo e poi aggiungete la pastina e lasciate cuocere dieci minuti o poco pi�. Unite il pizzico di zafferano, mescolate e servite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Pastina In Brodo Coi Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Freschi 250 G ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Omogeneizzato Di Carne -Preparazione Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva ed un omogeneizzato di carne. :Ricette -Nome Pastina In Brodo Coi Fagioli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Secchi Ammollati Per 12 Ore 250 G ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 50 G ==== Carne Tritata -Preparazione Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva e 50 g di carne tritata. :Ricette -Nome Pastina Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Omogeneizzato Di Salmone -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Pasta Tipo Stelline 2 ==== Pomodori Ben Maturi 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Salmone 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fate sbollentare per qualche secondo i pomodori, in modo da togliere facilmente la pelle, eliminate il picciolo ed i semi e passateli al passaverdure, in modo da ottenere una salsa. Nel frattempo portate a ebollizione un pentolino d'acqua, versatevi la pastina e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela, ponetela nel piatto ed aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; completate con l'omogeneizzato di salmone, mescolate bene e prima di servire condite con l'olio. :Ricette -Nome Pastina Marinara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Omogeneizzato Di Salmone -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Pasta Tipo Gemmine 1 ==== Pomodoro Ben Maturo 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Salmone 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fate sbollentare per qualche secondo il pomodoro, in modo da togliere facilmente la pelle, eliminate il picciolo ed i semi e passateli al passaverdure, in modo da ottenere una salsa. Nel frattempo portate a ebollizione un pentolino d'acqua, versatevi la pastina e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela, ponetela nel piatto ed aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; completate con l'omogeneizzato di salmone, mescolate bene e prima di servire condite con l'olio. :Ricette -Nome Pastina Per Brodo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 130 G ==== Farina -Preparazione Inserisci nel boccale 100 G di farina e l'uovo: 10 secondi a velocit� 3. Con lame in movimento a velocit� 5 aggiungi i restanti 30 G di farina e ferma l'apparecchio dopo 2 secondi. Versa la pastina su un canovaccio e lasciala asciugare. Se una parte dell'impasto rimane attaccato alle pareti, staccalo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina. :Ricette -Nome Pastine All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Marmellata Di Arance 50 G ==== Panna Da Montare 45 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Farina Bianca 00 30 G ==== Fecola Di Patate 30 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova Grandi Poca ==== Scorza D'arancia Candita 1 Pizzico ==== Cremortartaro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 24 pastine. Rivestite con un foglio di carta oleata una larga placca da forno. Montate in neve ben soda gli albumi, unendo un pizzico di sale; quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero e un pizzico di cremortartaro, continuando a sbattere sino ad avere ottenuto un composto sodo, sul tipo di quello delle meringhe. In un'altra ciotola sbattete i tuorli, aggiungendo poi, a poco per volta, la massa degli albumi mescolando tutto con delicatezza; incorporatevi quindi la farina e la fecola mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino. Versate il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulla placca preparata 48 ciuffetti della grossezza di una bella noce; passateli in forno gi� caldo a 190 gradi e dopo circa 10 minuti di cottura, quando le sfere di pasta saranno cotte internamente e dorate in superficie, staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare sopra una gratella. Spalmate allora 24 dolcetti con la marmellata di arance, posandovi poi sopra gli altri privi di marmellata: otterrete 24 pastine formate da due mezze sfere. Cos� preparate collocate in altrettanti pirottini di carta. Montate la panna, mettetela in una piccola tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata e coprite con essa il punto d'unione delle due pastine; sopra la panna posate una corta listerella di scorza di arancia candita. Spolverizzatele infine con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino a maglia fine e servitele. Vanno consumate in giornata. :Ricette -Nome Pastine Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina, Zucchero E Mandorle Dolci 1 ==== Uovo 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere ==== Zucchero A Velo Vanigliato ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente, indi pelarle e tritarle. Impastarle con la farina, lo zucchero, l'uovo e il lievito, poi farne 1 bastone piuttosto sottile e tagliarlo a fettine. Allinearle in 1 placca per dolci imburrata e farle cuocere in forno, a calore moderato, per circa 20 minuti. Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Pastine Bicolori -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Amido Di Mais 40 G ==== Burro Fuso 15 G ==== Cacao Amaro 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montate le uova intere con lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale, sino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi allora 100 g di farina e la maizena, miscelate e fate cadere a pioggia da un setaccino, e il burro fuso e fatto raffreddare, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate una teglia di 26 x 18 centimetri poi in essa versate met� del composto fatto; al restante unite il cacao setacciato, mescolando con cura, poi versatelo sul composto giallo; battete un momento il recipiente sul piano del tavolo, sopra un canovaccio piegato, indi mettetelo in forno gi� caldo a 180 gradi. Dopo circa 30 minuti infilate nella pasta uno stecchino di legno e se uscir� asciutto sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. Poco prima di servire tagliatela a grossi cubi, spolverizzateli con zucchero a velo e disponeteli in un piatto. :Ricette -Nome Pastine Bicolori (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Zucchero Semolato 120 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Fecola Di Patate 40 G ==== Burro 15 G ==== Cacao Amaro 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 24 pastine circa. Fate fondere 25 g di burro, poi lasciatelo raffreddare. Montate le uova intere con lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale, sino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi allora 100 g di farina e la fecola, mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino, ed il burro fuso, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate una teglia di cm 26 x 18 poi in essa versate met� del composto fatto; al restante unite 15 g di cacao setacciato, mescolando con cura, poi versatelo sul composto giallo; battete un momento il recipiente sul piano del tavolo, sopra un asciughino piegato, indi mettetelo in forno gi� caldo a 180 gradi. Dopo circa 30 minuti infilate nella pasta uno stecchino di legno e se uscir� asciutto sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. Poco prima di servire tagliatela a grossi cubi, spolverizzateli con zucchero a velo e disponeteli in un piatto. :Ricette -Nome Pastine Da T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Margarina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 80 G ==== Zucchero 140 G ==== Margarina 2 ==== Tuorli D'uovo 10 G ==== Lievito In Polvere ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Mandorle Pelate (o Ciliegie Candite) -Preparazione Setacciare a fontana la farina sul tavolo assieme al lievito, fare un incavo nel centro, mettere lo zucchero, la margarina, i tuorli d'uovo e la buccia di limone. Lavorare velocemente la pasta, quindi formare delle palline grosse come una noce. Immergerle nel bianco d'uovo leggermente sbattuto e disporle distanziate su una teglia unta. Su ogni pallina mettere 1/2 mandorla o ciliegia premendola nel centro. Cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, mettendo la teglia a mezza altezza nel forno. :Ricette -Nome Pastine Di Castagne All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Castagne 120 G ==== Latte 75 G ==== Panna Da Montare 50 G ==== Zucchero Semolato 6 ==== Biscotti Amaretti Poco ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Le dosi sono per 12 pastine. Incidete la buccia della castagne con un coltellino appuntito e mano a mano che sono pronte mettetele in una casseruola; alla fine copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa 30 minuti a partire dall'ebollizione. Levate il recipiente dal fornello ed estraendo poche castagne per volta pelatele; a lavoro finito passatele dal passaverdure con il disco pi� fine raccogliendole in una ciotola. Incorporatevi poi il latte freddo e lo zucchero, mescolando bene. Sbriciolate gli amaretti e distribuitene la met� sul fondo di 12 larghi pirottini di carta; in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia mettete i tre quarti del composto di castagne, premendolo poi nei pirottini. Montate la panna ben soda e coprite il composto, spolverizzatela con lo zucchero vanigliato e cospargetela con tutte le briciole di amaretti. Mettete a poco per volta il restante composto di castagne in uno spremiaglio e fate cadere questi sottili fili a monticello sui dolcetti, per ultimo spolverizzateli con pochissimo cacao amaro fatto cadere da un setaccino. Disponete le pastine in un adeguato piatto di portata e in attesa di servire conservatele in frigo. E consigliabile per� gustarle entro 2 ore dalla loro preparazione. :Ricette -Nome Pastine Frolle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 125 G ==== Burro 100 G ==== Strutto 4 ==== Tuorli D'uovo Poca ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Lavorare la pasta il meno possibile, dare la forma alle pastine e spennellarle con l'albume. Quando sono cotte, spolverarle di zucchero. :Ricette -Nome Pastiss� De Caval -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carne Di Cavallo (coscia) 1000 G ==== Cipolle ==== Carote ==== Sedano ==== Lardo ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Chiodi Di Garofano ==== Alloro ==== Cannella ==== Pepe ==== Sale ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Vino Rosso -Preparazione Rosola la carne con tutti gli aromi e le verdure tritate. Copri il tutto con del buon vino rosso e aggiungi le cipolle affettate finemente. Lascia cuocere per un paio d'ore. Quindi passa il sughetto al setaccio. Trasferisci quindi il tutto in un tegame di coccio e termina quindi la cottura. E' prevista una giornata intera di cottura... :Ricette -Nome Pastuccia Teramana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Granturco 200 G ==== Salsiccia 100 G ==== Pancetta Tesa 2 ==== Uova ==== Uvetta Sultanina ==== Strutto (o Olio D'oliva Extra-vergine) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Impastare la farina con acqua calda e un pizzico di sale e quando l'impasto � elastico, incorporarvi uvetta ammollata, uova, salsiccia a pezzi e amalgamare il composto. In una teglia far sudare la pancetta in pezzi, quindi unirvi il composto schiacciandolo e livellandolo. Unire qualche fiocchetto di strutto e qualche dadino di pancetta e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Patata Dolce All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate Dolci 100 G ==== Lardo ==== Aceto Balsamico -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua e sale. A parte rosolare il lardo tagliato a listarelle. Unire le patate, bagnare con aceto balsamico, salare e pepare. :Ricette -Nome Patatata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Lardo 4 ==== Cipolle 600 G ==== Patate 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 3 ==== Peperoni Rossi 3 ==== Peperoni Verdi 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino Dolce ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Per Guarnire: ==== Cetrioli -Preparazione Soffriggere a lungo in una padella a bordi alti 100 g. di lardo tritato e 4 cipolle affettate. Unire 600 g. di patate sbucciate e affettate, 500 g. di polpa di pomodoro, 3 peperoni rossi e 3 peperoni verdi affettati, 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Aggiustare di sale e condire con un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Si serve calda, guarnita con un'insalata di cetrioli freschi. :Ricette -Nome Patate A Sfincione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2 ==== Cipolle ==== Passata Di Pomodoro ==== Origano ==== Pangrattato 60 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia da forno unta disporre a strati le patate a fette sottili, alternandole a strati di cipolle sottilmente affettate, formaggio. Rifinire ogni strato con origano,passata di pomodoro, sale, pepe, olio. Terminare l'ultimo strato con una spruzzata di pangrattato e olio. Infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Patate A Spezzatino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Medie 1 ==== Cipolla Media 1 ==== Dado ==== Sale -Preparazione Pelare le patate e lavarle. Fare rosolare la cipolla tritata ed aggiungere le patate tagliate a dadi grossi. Rosolare le patate nella cipolla, aggiungere il dado spezzettato e dell'acqua fino a ricoprire le patate. Far cuocere a fuoco lento e a cottura ultimata, se bisogno, insaporire ulteriormente. :Ricette -Nome Patate A Ventaglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 70 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a fette senza arrivare fino in fondo. Sistemarle in una teglia, spennellarle di burro fuso e metterle in forno caldo a 220 gradi per circa 40 minuti. 10' prima del termine di cottura inserire nei tagli del grana grattugiato e finire di cuocere. Spolverizzare con la paprica e servire. :Ricette -Nome Patate Aglie Coppe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Patate Piccole 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire bene le patate con l'acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno gi� caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Patate Al Bacon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 200 G ==== Bacon (fette Da 200 G) 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare un po' al dente le patate con la buccia,quindi sbucciarle. Tritare le erbe, tagliare il bacon a dadini e friggerlo in poco olio. Tagliare le patate a tocchetti, mescolarle al bacon e insaporirle con le erbe. Salare, pepare e trasferire la preparazione in una teglia da forno unta con poco olio. Irrorare le patate con un filo di olio e passarle in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, mescolando spesso. :Ricette -Nome Patate Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 5 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 100 G ==== Burro ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate e affettarle piuttosto sottili. Far fondere il burro in un tegame e unire le patate. Prima di levarle dal fuoco condirle con sale e poco pepe e servire. :Ricette -Nome Patate Al Burro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare bene le patate e metterle in una casseruola coperte di acqua fredda salata. Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Scolare le patate e disporle su una placca da forno imburrata. Terminare la cottura in forno caldo a 180 gradi. Servire le patate ben calde con il burro ed il sale a parte. Ogni commensale le aprir� a met� e le condir� con il burro a temperatura ambiente ed il sale secondo il proprio gusto. :Ricette -Nome Patate Al Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 100 G ==== Formaggio Caprino 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Insalata Rucola -Preparazione Lavate con cura le patate, asciugatele con fogli di carta assorbente e avvolgetele singolarmente in fogli di carta alluminio. Cuocetele alla griglia per circa 1 ora, dopodich�, togliete l'alluminio, tagliatele in due senza separarle e farcitele con il caprino (precedentemente lavorato a crema). Successivamente, disponetele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno molto caldo per circa 3-4 minuti. Infine, adagiatele su un letto di rucola e servitele spolverizzandole con del pepe e irroratele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Patate Al Cartoccio Con Lo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate 15 Cl ==== Panna 1 ==== Limone 1/2 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 2 Fiocchi ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate molto bene le patate, asciugatele e con un coltellino affilato praticate un taglio longitudinale sulla sommit�. Inserite nell'apertura due fiocchetti di burro, sale e pepe. Avvolgete ogni patata in un foglio quadrato di carta d'alluminio, deponetele in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola amalgamate lo yogurth con la panna, l'erba cipollina spezzettata, un ciuffo di prezzemolo tritato e diluite il tutto con il succo di limone filtrato al colino, regolate il sale. A cottura ultimata sistemate i cartocci leggermente aperti sul piatto da portata caldo, irrorate le patate con un cucchiaino o pi� di salsa e servite a parte quella avanzata in salsiera. :Ricette -Nome Patate Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate ==== Pancetta ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sbucciare e tagliare a dadi le patate. Scottarle in acqua bollente salata per 3 minuti, poi metterle in una teglia con un trito di pancetta olio d'oliva, burro fuso e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Rigirarle 2 o 3 volte. Alla fine unire il prezzemolo tritato e mescolare. :Ricette -Nome Patate Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Sale Fino ==== Per Servire: ==== Burro -Preparazione Lavare bene le patate! Tagliarle in due per il verso lungo spargere un po' di sale fino; su una met� strofinare l'altra met� per distribuire il sale; infornare a 200 gradi finch� si forma una bella crosticina dorata (provare comunque per scrupolo a pungerne una). Mangiare le patate con tutta la buccia e servirle con riccioli di burro (vanno bene anche con sughi). :Ricette -Nome Patate Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate Abbondante ==== Olio D'oliva Poco ==== Rosmarino Abbondante ==== Salvia ==== Aglio ==== Peperoncino (o Pepe) ==== Sale -Preparazione Sbucciare, lavare e tagliare le patate: una patata di media grandezza la divido in due e poi ancora in due (pi� sono piccole prima cuociono, logicamente, quindi dipende se le cucini con un arrosto � meglio tagliarle pi� grosse rispetto se le cucini col pesce). Importante: asciugare bene. Nella teglia da forno mettere olio d'oliva un bel po', poco rosmarino, molta salvia, perch� � buonissima da mangiare una volta cotta, aglio, peperoncino (ma va bene anche il pepe), e delle volte per cambiare un po' il sapore metto al posto delle spezie sopra elencate, solo e unicamente semi di finocchio. A questo punto aggiungere le patate le giro bene nell'olio e sono pronte per il forno. Forno gi� caldo a 180 gradi: infilare le patate e mettere l'orologio su 30 minuti: quando suoner� aggiungere il sale q.b. e lasciare dentro ancora un 10/15 minuti. I miei trucchi sono: usare una teglia che non le faccia attaccare che poi mi si spezzano tutte e io divento una furia. Lasciarle in pace fino a che non iniziano a dorare, a quel punto le giro ogni tanto. Il sale messo a fine cottura credo che sia utile per non trattenere l'acqua nella patate che altrimenti diventa quasi lessa. Per me le patate in forno devono essere miste: qualcuna croccante, qualcuna meno. :Ricette -Nome Patate Al Forno Al Salmone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Di Uguali Dimensioni 20 Cl ==== Panna 50 G ==== Uova Di Salmone 1 Fetta ==== Salmone Affumicato 1/2 ==== Limone Alcuni Ciuffi ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le patate per togliere dalla buccia ogni residuo terroso, asciugatele, tagliatele a met� nel senso della lunghezza, poi scavatele al centro a un terzo circa della loro altezza. Ricomponete le due met�, avvolgete ogni patata in un foglio di carta d'alluminio, sistematele sulla placca del forno preriscaldato a 210 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo riunite nel bicchiere del frullatore la panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, la fetta di salmone, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando le patate sono cotte apritele, farcitele con la crema, richiudetele. Sistematele sul piatto da portata, cospargetele con alcuni ciuffi di erba cipollina tritati e con le uova di salmone. Servitele. Il contrasto fra il caldo della patata e il fresco della crema � molto piacevole e questo piatto pu� essere servito anche come �primo�. :Ricette -Nome Patate Al Forno Alla Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Patate 100 G ==== Prosciutto Cotto 25 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Groviera 1 Tazza ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate in abbondante acqua le patate con la buccia soltanto fino a met� cottura. Sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili. Profumate d'aglio l'interno di una pirofila passandovi ripetutamente lo spicchio sbucciato, quindi imburratela bene. Tagliate i formaggi a cubetti e il prosciutto a listerelle. Cominciando e terminando con uno strato di patate, alternate gli ingredienti nella pirofila fino al loro esaurimento. Versate la panna, salate e pepate. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Lasciate riposare 5 minuti, servite. :Ricette -Nome Patate Al Forno Alla Lucana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 400 G ==== Patate Sbucciate Tagliate A Fette 400 G ==== Pomodori Pelati Tagliati A Fette 400 G ==== Cipolle Tagliate Ad Anelli ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Origano In Polvere ==== Sale -Preparazione Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l'origano. Versare su tutta la superficie l'olio e mettere in forno gi� caldo a 160 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Patate Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 70 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale -Preparazione La prima cosa da fare � preparare le patate, quindi, sbucciatele, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e tagliatele a fettine sottili. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate fondere 60 g di burro e quando sar� caldo immergetele girando di tanto in tanto con un mestolo di legno ed insaporite con il sale. Lasciatele rosolare per circa 10 minuti, dopodich�, imburrate una pirofila e versatele all'interno. Conditele a strati con il gorgonzola e altri fiocchetti di burro infine, finite con il formaggio e gratinatele in forno gi� caldo per circa 25 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Patate Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 2 Tazze ==== Brodo 800 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Paprica 80 G ==== Prosciutto Crudo 80 G ==== Lingua Salnitrata 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo. Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica. Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 g di cubetti di lingua salnitrata. Versare il tutto in una teglia, condire con 50 g di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190 gradi. :Ricette -Nome Patate Al Papavero -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Papaveri Di Campo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate A Pasta Bianca 4 ==== Papaveri Di Campo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessate le patate a vapore dopo averle sbucciate e tagliate a spicchi. Sfogliate i papaveri e sbollentate i petali per un minuto nell'acqua calda, quindi strizzateli e tritateli . In una insalatiera sistemate le patate, condite con olio, sale e pepe; cospargete con i petali tritati e servite. :Ricette -Nome Patate Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Patate Novelle 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Vino Bianco -Preparazione Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere d'olio e l'aglio: fate rosolare a fuoco vivace mescolando spesso. Unite la salvia, il rosmarino e una bella grattata di noce moscata, salate e pepate; spruzzate di vino e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate non saranno cotte. :Ricette -Nome Patate Al Rosmarino (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio 1 Grattatina ==== Noce Moscata 12 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi versatele in una padella con 12 cucchiai d'olio e l'aglio. Fate rosolare a fuoco vivo. Unire la salvia, il rosmarino, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Cuocere per mezz'ora a fuoco lento. :Ricette -Nome Patate Al Rosmarino (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 3 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d'acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met� cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt�) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide. :Ricette -Nome Patate Al Rosmarino (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Lessare le patate, scolarle e tagliarle a tocchetti. Imbiondire l'aglio con l'olio in un largo tegame. Unire le patate, salare, unire il rosmarino e far insaporire. :Ricette -Nome Patate Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 8 Fettine ==== Salmone 50 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Panna 1 ==== Pompelmo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Liquore All'anice -Preparazione Mettere a bagno in acqua fredda le patate affettate sottilmente. Sgocciolarle e asciugarle, quindi sovrapporre diverse fettine di patata in modo da formare 4 dischi ben pressati e friggerli in una padella antiaderente con poco olio. Sbattere le uova con panna e burro fuso, diluire con succo di pompelmo, unire il liquore, sale e pepe e far addensare a bagnomaria. Spolverizzare le patate con sale, coprire con la salsa e il salmone. :Ricette -Nome Patate Al Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche Tritate 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare le patate e lessarle con la buccia. In una insalatiera stemperare un cucchiaio colmo di pasta d'acciughe con uno di aceto e 20 cl di vino bianco; unire un cucchiaio di erbe aromatiche tritate e 4 di olio. Mescolare e condire le patate calde, a pezzetti. :Ricette -Nome Patate Al Vino (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, disporle in una pirofila ben unta d'olio, unire il rosmarino e l'aglio e infornare a 180 gradi. Mescolarle di tanto in tanto. A fine cottura salarle e peparle ed eliminare il rosmarino e l'aglio. Alzare il calore del forno, irrorarle con il vino e farlo evaporare. :Ricette -Nome Patate Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In un tegame imbiondire la cipolla affettata nell'olio, aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire. Dopo 5 minuti versare il vino e coprire. Cuocere a fuoco moderato finch� il vino si sar� consumato. :Ricette -Nome Patate All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 1 Manciata ==== Prezzemolo 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bollite, in acqua salata, le patate sbucciate e lavate per 15-20 minuti. Tagliatele a met� e svuotatele delicatamente, perch� non si rompano. Mettetele poi in una casseruola con poco burro e terminate la cottura, fino a che le patate saranno dorate. Preparate un ripieno tritando (con un frullatore o sul tagliere, con la mezzaluna) prezzemolo, aglio e filetti di acciuga. Aggiungete la polpa tolta in precedenza dalle patate. Mescolate bene, e amalgamate con 1 cucchiaio di olio; salate. Riempite col composto cos� ottenuto le patate e portatele in tavola. :Ricette -Nome Patate All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 4 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Mettetele in un tegame antiaderente, unite gli spicchi d'aglio tagliati, l'olio, il rosmarino. Regolate di sale e pepe, bagnate con un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. In ultimo cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Patate All'aringa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 2 Cucchiaini ==== Senape 1/2 Cucchiaino ==== Dragoncello Tritato 1/2 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Filetti Di Aringa Affumicata 1/2 ==== Mela Aspra 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lavare le patate e farle lessare con la buccia per 40 minuti, in acqua salata. Intanto, tritare l'aringa, unirvi la senape, le erbe aromatiche, l'olio, l'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, la mela sbucciata e grattugiata e brodo quanto basta per rendere fluida la salsa. Quando le patate saranno cotte, sbucciarle, tagliarle a dadini e condirle con la salsa. :Ricette -Nome Patate Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 60 G ==== Formaggio Grattugiato 50 Cl ==== Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate in abbondante acqua le patate con la loro buccia. Pelatele e tagliatele a rondelle. Disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, salate e pepate. Preparate la besciamella, incorporatevi la panna e versatela sulle patate fino a ricoprirle. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e con il burro lasciato sciogliere a bagnomaria. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete finch� la superficie sar� uniformemente dorata. Servite nello stesso recipiente di cottura. Questa preparazione pu� anche sostituire un primo piatto. :Ricette -Nome Patate Alla Birra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 200 G ==== Cipolle 50 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 50 G) 25 Cl ==== Birra Chiara 200 G ==== Panna Liquida -Preparazione Tagliare a fettine sottili patate e cipolle e a dadini la pancetta. In una pirofila alternare strati di patate e cipolle, mettendo qua e l� qualche dadino di pancetta. Salare, bagnare con la birra e la panna e portare ad ebollizione sul fornello, quindi passare la pirofila in forno gi� caldo a 200 gradi e cuocere per 1 ora e mezza circa. :Ricette -Nome Patate Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Sale ==== Olio D'oliva (facoltativo) ==== Burro (facoltativo) -Preparazione Metti le patate con tutta la scorza nella brace e lasciale per circa 30 minuti. Poi taglia ogni patata a met� e mangiala con un cucchiaio, aggiungendo un po' di sale ed un eventualmente un po' d'olio o di burro. :Ricette -Nome Patate Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 400 G ==== Formaggio Fresco 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Aromi Tritati (basilico, Timo, Origano) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare bene la buccia delle patate, asciugarle e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Lavorare il formaggio unendo poco alla volta il latte. Incorporare, mescolando, sale, pepe, le erbe tritate e 3 cucchiai di olio. Sbucciare le patate, sistemarle su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire. :Ricette -Nome Patate Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 120 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Bicchieri ==== Panna Liquida ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate, lessarle per circa 12 minuti in acqua salata. Scolarle e tagliarle a fette, metterle in una teglia imburrata, a strati, coprendo ogni strato con burro fuso, un po' di latte, parmigiano, sale e pepe. Coprire l'ultimo strato con parmigiano e 2 bicchieri di panna liquida. Passare in forno caldo a gratinare. Servire caldissime. :Ricette -Nome Patate Alla Crema (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle 4 ==== Patate Grandi 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia facendo attenzione a non lasciarle disfare. Tagliare al velo la cipolla e farla appassire in 40 g di burro per circa 20 minuti unendo poca acqua calda. Tagliare a dadini le patate fredde e farle saltare in padella con il burro rimasto. Frullare le cipolle e unirle alle patate, proseguire la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivo e aggiustare di sale prima di servire. :Ricette -Nome Patate Alla Francese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1000 G ==== Patate Vecchie 4 Ramaioli ==== Brodo 75 G ==== Burro 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sar� stato fatto scaldare uno spicchio d'aglio tritato nel burro. Aggiustare di pepe e di sale, quindi unire due ramaioli di brodo bollente, qualora non fossero sufficienti, aggiungerne ancora durante la cottura. Far cuocere a fuoco lento, girare spesso e delicatamente affinch� le patate non si sfacciano troppo. Subito prima di spegnere il fuoco, unire un manciata di prezzemolo tritato (anche grossolanamente con il coltello) e dare un'ultima girata. Servire caldo. :Ricette -Nome Patate Alla Huancayna -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Per�. -Ingredienti ==== Patate 1 ==== Peperone Verde 1/4 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperoncino ==== Pangrattato 1/4 Tazza ==== Succo Di Limone 1 Confezione ==== Ricotta 1 Tazza ==== Latte 1 Confezione ==== Panna (confezioni Da 25 Cl) 1 Tazzina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate lessare in acqua leggermente salata delle patate farinose di grandezza media (la quantit� dipende dalle persone), pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa un dito. A parte preparate la salsa con: 1 peperone verde, 1/4 di peperone rosso 1 peperoncino, pangrattato (quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa e semidensa), 1/4 di tazza di succo di limone, 1 confezione di ricotta, 1 tazza di latte, 1 confezione di panna (25 cl), 1 tazzina di olio d'oliva, sale (deve venire leggermente salata perch� le patate tendono ad ammortizzare il sapore) Fare bollire 5 minuti i peperoni metterli nel robot e frullarli con un po' di acqua calda (una tazza), il pane, l'olio,la panna, la ricotta ecc.; le patate si servono su un letto di insalata fresca,coperte dalla salsa (fatta raffreddare) e guarnite con uova sode tagliate a rondelle e olive nere (di quelle grandi carnose e violacee). :Ricette -Nome Patate Alla Lucana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 400 G ==== Patate Tagliate A Fette 400 G ==== Pomodori Pelati A Fette 400 G ==== Cipolle Ad Anelli 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Disporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio d'oliva, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori, spolverizzare di pangrattato e di origano. Versare su tutta la superficie l'olio e mettere in forno gi� caldo (160 gradi) per circa 1 ora. Servire caldo. :Ricette -Nome Patate Alla Maitre D'hotel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Acqua ==== Sale ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pelate le patate e lessatele in acqua salata; sgocciolatele e, ancora calde, affettatele. Mettetele a cuocere in un tegame, ricopritele di latte bollente e conditele con un po' di sale mescolando di tanto in tanto. Disponete le patate in una pirofila e cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Patate Alla Paesana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare a fettine le cipolle e farle rosolare nel burro. Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette larghe. Metterle nel soffritto di cipolla e farle insaporire. Salare e coprire la padella. Finire di cuocere, mescolando ogni tanto. :Ricette -Nome Patate Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura le patate, lessatele in acqua bollente salata con la buccia, scolatele e lasciatele intiepidire. Subito dopo, pelatele, tagliatele a cubetti e versatele in una padella meglio se antiaderente, nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere il burro e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete successivamente la panna e continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata, spolverizzatele con del prezzemolo tritato precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, unite un pizzico di pepe e servitele subito ben calde. :Ricette -Nome Patate Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Patate 50 G ==== Prosciutto 1 ==== Cipolla 25 G ==== Burro 125 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale -Preparazione Cuocete a vapore le patate e fate rosolare nel burro la cipolla tritata e il prosciutto tagliuzzato, salare, bagnate con un bicchiere d'acqua, e dopo un quarto d'ora aggiungete la panna in cui avrete stemperato un cucchiaio di farina. Fate cuocere ancora un poco. Tagliate a fettine le patate, dopo averle sbucciate, mettetele in una pirofila imburrata e versatevi sopra la salsa. Rimettete a fuoco per qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Patate Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 700 G ==== Cipolle Di Tropea 400 G ==== Pomodori Pelati Passati 500 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Origano -Preparazione Affettare sottilmente patate e cipolle. Affettare la mozzarella. Collocare uno strato di patate in una pirofila unta d'olio; coprire con uno di cipolle, alcune fette di mozzarella, passata di pomodoro, sale, pepe, origano e olio. Ripetere con gli strati successivi terminando con pomodoro, olio, origano. Sigillare la pirofila con carta d'alluminio; infornare a 200 gradi per un'ora. :Ricette -Nome Patate Alla Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 250 G ==== Mozzarella Alcune Foglie ==== Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Pepe Verde In Grani ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata. Sbucciarle e tagliarle a met�. Spruzzarle con poco vino e lasciarle raffreddare. Tagliare a cubetti la mozzarella, mondare la rucola e ridurla a striscioline. Emulsionare l'aceto con 3-4 cucchiai di olio, il sale e il pepe pestato. Tagliare le patate a dadini, unirle alla mozzarella e alla rucola e condire con la vinaigrette. :Ricette -Nome Patate Alla Salvia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 100 G ==== Burro 8 Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 1/2 ==== Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le patate con la buccia in acqua salata in ebollizione per 20 minuti, quindi scolarle, pelarle e tagliarle a cubetti. Fondere il burro con un trito di salvia e aglio, unire le patate e lasciar cuocere e insaporire, cospargendo di sale, pepe e dado sbriciolato e bagnando man mano con il vino bianco. :Ricette -Nome Patate Alla Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 200 G ==== Formaggio Scamorza 25 G ==== Burro 25 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 ==== Scalogni 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, tagliatele a rondelle alte circa mezzo centimetro. Disponetele in una teglia imburrata alternandole a sottili fette di scamorza. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolando versate il latte freddo a filo. Cuocete per 20 minuti continuando a mescolare. Unite alla salsa gli scalogni tritati, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di curry. Mescolate, fate sobbollire per alcuni minuti e poi versate il tutto sulle patate. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora abbondante. :Ricette -Nome Patate Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate sbucciate e lavate. Intanto tritare il mazzetto di rucola con un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico; mettere il trito in una ciotola unendo 1/2 bicchiere d'olio, sale e pepe e condirvi le patate. :Ricette -Nome Patate Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Basilico 30 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare le patate, tagliarle a fette e insaporirle in una padella, facendole rosolare con l'olio d'oliva, il prezzemolo, l'aglio e il basilico. Aggiungere il parmigiano tagliato in sottilissime scaglie. Servire il piatto tiepido. :Ricette -Nome Patate Alle Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 8 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Limone ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere le patate sbucciate in poca acqua salata. Fare un soffritto con il burro, un po' di scorza di limone, cipolla e prezzemolo tritati, aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata; unire le patate tagliate a fette. Lasciar cuocere per 15 minuti. Pestare i gherigli di noci e spruzzarli di succo di limone; versarli sulle patate, prima di servire. :Ricette -Nome Patate Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate A Pasta Dura 6 ==== Acciughe Sott'olio 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 15 ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadini. Condirle con olio e vino. Aggiungere le acciughe spezzettate, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e un cucchiaio di prezzemolo. Mescolare e lasciar riposare prima di servire. :Ricette -Nome Patate Arrosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate Novelle A Carne Gialla ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Sidro (o Aceto Di Vino Bianco) -Preparazione Preferisco le piccole patate novelle per farle arrosto e scelgo le patate a carne gialla, dense e non farinose. Se sono pi� grosse, le taglio in pezzi di 2 cm. Le faccio sempre sul fuoco a calore media, in 2 modi : Cuocere a met� le patate nell'acqua per qualche minuto. Scolare bene e lasciarle raffreddare. Finire la cottura in una padella, con olio, sale, pepe e condimenti scelti, senza coprire, girando spesso le patate. Alla fine, aspergo tutto d'un po' d'aceto di sidro (o di vino bianco). Queste patate sono buone servite calde su un'insalata mista. :Ricette -Nome Patate Arrosto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate Lesse E Pelate 100 G ==== Cipolle 50 G ==== Strutto ==== Sale -Preparazione Rosolate nello strutto le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungete le patate dopo averle passate sulla grattugia grossa, mettete il sale, mescolatele per bene e fatele dorare voltandole spesso finch� diventano croccanti. :Ricette -Nome Patate Bign� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Farina ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Patate -Preparazione Lessare le patate, pelarle e passarle al passaverdura. Unire la farina, i tuorli d'uovo, pepe e sale. Mescolare bene e farne delle polpettine. Passarle in un poco di farina e buttarle a friggere nell'olio fumante. Scolarle croccanti e servirle. :Ricette -Nome Patate Chantilly -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 1 Bicchiere ==== Panna Montata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate, lessarle, passarle al passaverdure e metterle in una terrina. Unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare bene e mettere in una pirofila imburrata. Far gratinare in forno e servire. :Ricette -Nome Patate Con Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi Romaneschi 500 G ==== Patate ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure e tagliarli in 4, tuffandoli in acqua acidulata col limone insieme con la parte pi� tenera dei gambi. Pelare e tagliare a tocchi le patate. Imbiondire nell'olio aglio e prezzemolo unire i carciofi e allungare con acqua. Salare, pepare e successivamente aggiungere le patate e la molllica sbriciolata di pane e portare a cottura. Far riposare. :Ricette -Nome Patate Con Funghi E Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 250 G ==== Funghi Coltivati 380 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 50 G ==== Mascarpone 50 G ==== Formaggio Cremoso 50 G ==== Burro 6 ==== Noci Tritate ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lessare al dente le tagliatelle. Mescolare il mascarpone con il formaggio cremoso. Far saltare nel burro le noci, unire il misto di formaggi sale e pepe. Condire la pasta con la crema, unendo a piacere il formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Patate Con Funghi E Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 250 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Burro 70 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Scaldare 60 g di burro e unire le patate a fettine; mescolare e unire il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Cuocere i funghi a fettine nel burro rimasto con i dadini di prosciutto. Salarli, unirli alle patate e continuare a cuocere dolcemente per 15 minuti. :Ricette -Nome Patate Con I Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Funghi Coltivati (tipo Funghi Champignon) 25 G ==== Funghi Porcini Secchi 400 G ==== Patate 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l'acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i funghi freschi, sbucciate le patate e tagliate tutto a fettine sottili. Fate rosolare l'aglio in una padella antiaderente con poco olio, fate rosolare le patate (devono fate una crosticina colorata) e poi i funghi freschi e quelli secchi ben scolati. Aggiustate di sale e pepe. Filtrate l'acqua dei funghi porcini e usatela a poco a poco per far cuocere le verdure: serviranno circa 30 minuti. Spolverate col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Patate Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 70 G ==== Mandorle Pelate 3 Cucchiai ==== Farina 2 Fette ==== Pane Casereccio 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio Di Mais (o Olio Di Girasole) 25 Cl ==== Acqua Calda ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda. Sbattete in un'altra terrina le uova con poco sale. Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine ancora nella farina. Scaldate l'olio nella padella e, quando sar� caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace. Sgocciolatele con la paletta e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura. Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l'aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio. Mescolate bene fin quando l'impasto risulter� omogeneo e leggermente dorato. Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l'acqua calda. Passate la pirofila in forno per 40 minuti. :Ricette -Nome Patate Croccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare le patate in acqua non salata senza far terminare la cottura. Sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Sistemarle in una teglia unta di olio con il rosmarino. Farle dorare in forno e solo prima di portarle in tavola, salarle. :Ricette -Nome Patate Del Contadino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 100 G ==== Lardo 30 G ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini e la cipolla tritata. Unire le patate affettate. Pepare, salare e aggiungere il brodo. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Patate Di Montagna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate Grandi E Lunghe -Preparazione Lavare ed asciugare le patate senza sbucciarle. Tagliarle a fette in senso orizzontale dello spessore di mezzo centimetro. Passare le fette alla piota calda mentre vi cuociono le costine o altra carne e rigirarle frequentissimamente per un minimo di mezzora. Non devono fare crosta ma essere morbide e dorate. Man mano serve spazio sulla piota, le si mettono a lato tenendole al caldo. Si servono calde. Se vengono cotte da sole � bene aggiungere poco olio o poco grasso. Le patate si preparano cos� solo nei crotti di Chiavenna. Sono tanto squisite da non far rimpiangere un piatto di carne. :Ricette -Nome Patate Dolci Ricoperte Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Dolci Americane 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo ==== Nutella -Preparazione Sbucciate e tagliate a fette piuttosto spesse le patate precedentemente lessate. Disponetele su un piatto da portata ancora calde e ricopritele con abbondante Nutella. Spolverizzate con i semi di sesamo e servite. :Ricette -Nome Patate Dorate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con l'olio e il burro. Farle dorare, scoperte, muovendo la padella, salarle a fine cottura e servirle calde e ben arrostite. :Ricette -Nome Patate Duchessa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 150 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale -Preparazione Lessate le patate con la buccia. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola. Ponete sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e incorporate al composto tre tuorli, salate. Mettete il pur� in una tasca con la bocchetta a stella e, premendo con delicatezza, disegnate tanti piccoli �spumoncini� sulla placca imburrata del forno. Spennellateli con il quarto tuorlo e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per alcuni minuti. Fate dorare e servite subito. :Ricette -Nome Patate E Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Bagnato 4 ==== Pomodori Pelati San Marzano Grandi 2 ==== Patate ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Brodo Vegetale (facoltativo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare il baccal� di eventuali spine e tagliarlo in quadrotti. Imbiondire un trito d'aglio e prezzemolo nell'olio; unirvi i pezzi di baccal�, salare, pepare e rosolare. Aggiungere i pomodori triturati e cuocere per 20 minuti, unendo, se serve, del brodo vegetale. Aggiungere le patate ridotte a dadini e cuocere altri 20 minuti. :Ricette -Nome Patate E Barbabietole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Patate 250 G ==== Barbabietole 1 ==== Cipolla 1 ==== Mela ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un'insalatiera. Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini e la cipolla tritata. Condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Patate E Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 6 ==== Carciofi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato 1 ==== Limone 50 G ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a fette e tuffarli in acqua acidulata col limone. Sbucciare le patate e tagliarle grossolanamente. Alternare, in una pirofila, strati di patate e di carciofi, condendo ciascuno con aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio. Terminare spolverizzando di pecorino ed aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere in forno. :Ricette -Nome Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Cipolle ==== Pomodori ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete un tegame da forno, ricopritene il fondo con le patate tagliate a fette spesse meno di 1 cm. Coprite le patate con delle fette di cipolla bianca. Spolverizzate tutto con un mix di pangrattato e pecorino grattugiato, regolatevi con il sale senza esagerare. Coprite tutto con i pomodori rossi tagliati a met� con la pelle rivolta verso l'alto. Condite con abbondante olio. Versate nel tegame tanta acqua senza coprire lo strato di cipolle, ma solo le patate. Mettete in forno ben caldo: quando l'acqua si sar� asciugata, il piatto sar� pronto. :Ricette -Nome Patate E Cipolle (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate Non Farinose Cotte E Sbucciate 30 G ==== Olio D'oliva 230 G ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate le cipolle a fettine sottili e friggetele finch� diventano dorate. Tagliate le patate a fettine e doratele in padella voltandole in continuazione, aggiungete le cipolle, mischiate, mettete sale e pepe, continuate la frittura e spargete sopra del prezzemolo. :Ricette -Nome Patate E Cipolle Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate Affettate ==== Cipolle Bianche ==== Pangrattato ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pomodori Rossi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un bel tegame da forno, disponete uno strato cos� composto: patate affettate alte non pi� di un dito, cipolle bianche idem come le patate, pangrattato, pecorino in buona quantit�. Sale a seconda di quanto � salato il pecorino, tenete conto che le cipolle bianche sono dolci. Coprite con pomodori rossi appesi tagliati a met� con la pelle verso l'alto. Condite bene con dell'olio d'oliva extra-vergine, magari non raffinato, per stare sul rustico. Aggiungete adagio dell'acqua sino a coprire lo strato di patate superiore, l'ultimo strato di cipolle non deve rimanere sott'acqua. Infornare ed attendere che l'acqua si sia consumata quasi completamente. Lasciare raffreddare un poco. Penso che la temperatura del forno non debba essere eccessiva, anzi la cottura ideale � lenta. :Ricette -Nome Patate E Cipolle Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 300 G ==== Cipolle ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a fette di 1 cm di spessore e accomodarle sul fondo oliato di una pirofila. Salarle e irrorarle con poco olio e ricoprirle con uno strato di cipolle affettate sottilmente. Salare e pepare, spolverizzare di pangrattato e irrorare generosamente d'olio. Allungare con acqua fin quasi a coprire le cipolle e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Patate E Cipolle In Padella Con Sofficini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sofficini Mozzarella E Pomodoro ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 6 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Far imbiondire le cipolle tagliate a fettine in parte del burro, unire le patate a fette, un altro pezzo di burro, sale e pepe. Cuocere, mescolando delicatamente ogni tanto. Completata la cottura, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i sofficini cotti in padella con un po' di olio. :Ricette -Nome Patate E Cipolle Stufate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 100 G ==== Cipolle 100 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare le patate sbucciate in acqua leggermente salata. Farle raffreddare, affettarle e dorarle in padella con 80 g di burro. Sbucciare le cipolle, affettarle e sbollentarle per pochi minuti in acqua salata; scolarle e rosolarle nel burro rimasto. Mescolare nello stesso tegame patate e cipolle e farle insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e servirle ben calde. :Ricette -Nome Patate E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 7 -Note Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Fagioli 2000 G ==== Patate 100 G ==== Lardo Battuto 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pane Affettato -Preparazione Lessare i fagioli. A met� cottura aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il lardo battuto soffritto con l'aglio. A cottura ultimata versare il tutto in una insalatiera dove � stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Patate E Mele In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 70 G ==== Pancetta Di Maiale Fresca ==== Sale 1 ==== Cipolla 20 G ==== Zucchero 800 G ==== Patate 1 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Pepe Nero 4 ==== Mele Renette -Preparazione In un tegame versare acqua, zucchero, sale e pepe, le patate e le mele tagliate a dadini. Deve essere tutto coperto dall'acqua. Far cuocere finch� le patate non saranno tenere. In un tagame cuocere la pancetta, poi toglerla e nel grasso rimasto nel tegame rosolare la cipolla tritata. Unire le mele e le patate scolate e cuocere ancora 10 minuti. A fine cottura aggiungere l'aceto, sfumare e servire guarnendo con la pancetta. :Ricette -Nome Patate E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Pancetta Affumicata ==== Maggiorana ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Tagliare a filetti la pancetta e metterla in una padella con 4 cucchiai di olio, una noce di burro e farla rosolare. Unire le patate e la maggiorana e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. Aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Patate E Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 1 ==== Peperone Rosso 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino Piccante ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella far scaldare un po' di olio e il burro, farvi rosolare l'aglio e un pezzetto di peperoncino. Togliere l'aglio, unire le patate tagliate a spicchi e il peperone a striscioline. Cuocere per 20 minuti mescolando spesso e bagnando con acqua bollente se necessario. Poco prima di levare dal fuoco salare, pepare e cospargere con un po' di prezzemolo. :Ricette -Nome Patate Farcite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Novelle 20 ==== Gherigli Di Noci ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare le patate, lessarle in acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Frullare aglio, noci, prezzemolo 6 cucchiai di olio e poco sale. Tagliare una piccola calotta alle patate, svuotarle leggermente e farcirle con il composto. Sistemarle in una teglia unta con olio e cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Le patate dovranno risultare dorate e tenere. :Ricette -Nome Patate Farcite (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Di 200 G 75 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Burro 150 G ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate aiutandovi con una spazzola morbida in modo che conservino la buccia. Sforacchiatele pi� volte con uno spiedino, quindi sistematele a corona, in modo che non si tocchino, in un pirofila nella quale aggiungerete 3-4 cucchiai di acqua. Mettetele poi nel forno preriscaldato a 220 gradi e lasciatele cuocere per 30 minuti circa. Ricordatevi di girarle a met� cottura e terminate di cuocerle. Tritate nel frattempo l'emmenthal. Fate sciogliere a fuoco basso il burro e imburrate con parte di esso il fondo di un'altra pirofila larga a sufficienza per farvi stare le patate. Con un coltello affilato tagliate, nella parte pi� larga delle patate, una fetta, quindi con un cucchiaino toglietene la parte interna, formando cos� delle ciotoline aventi i bordi di circa due centimetri di spessore. Montate ben soda la panna. Ponete quanto avete tolto alle patate in una ciotola e lavoratelo bene facendolo divenire come una pur�. Solo allora amalgamatevi la panna, il formaggio emmenthal e un pizzico di pepe. Salate poco e pepate l'interno delle patate, quindi irroratele con parte dei restante burro sciolto. Riempitele con il composto preparato e, con la lama di un coltello, lisciatelo bene; irroratele poi con il burro rimasto e spolverizzatele con un pizzico di paprica. Ponete le patate nella pirofila e cuocete in forno per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Patate Farcite (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Grandi 1 Cucchiaio ==== Funghi Secchi ==== Burro 500 G ==== Piselli 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette; unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po' con il cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una teglia imburrata. Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti. Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate. :Ricette -Nome Patate Farcite (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate 200 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato Abbondante ==== Noce Moscata ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Lavorare la ricotta con le uova, il grana, 50 g di burro, un pizzico di sale e pepe e abbondante noce moscata. Sbucciare le patate e scavarle al centro. Unire la polpa di patata alla ricotta e distribuire il composto nelle patate. Porre le patate in una teglia imburrata, coprire con alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti; 10 minuti prima del termine togliere l'alluminio e far gratinare. :Ricette -Nome Patate Farcite (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patatine Novelle 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 ==== Gherigli Di Noci 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale -Preparazione Pelare le patate, lessarle in acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore e lasciarle intiepidire. Frullare l'aglio, le noci, il prezzemolo, 6 cucchiai d'olio e poco sale. Tagliare una piccola calotta alle patate, svuotarle leggermente della polpa e farcirle con il composto. Sistemarle in 1 teglia unta con l'olio rimasto e cuocere in forno, gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, fino a quando le patate dovranno risultare leggermente dorate e tenere. :Ricette -Nome Patate Farcite Alle Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 15 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Mandorle Tritate 4 Fettine ==== Lardo Affumicato 4 Cucchiai ==== Panna Fresca 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare scaldare il forno a 200 gradi. Spazzolate le patate sotto l'acqua corrente con una spazzola dalle setole dure. Asciugatele e punzecchiatele con la forchetta. Fatele cuocere al forno per circa un'ora, fino a quando le sentite tenere sotto le dita. Tritate il lardo grossolanamente. Fate fondere il burro in un tegame e fatevi rosolare il lardo da tre a cinque minuti. Fatevi dorare le mandorle. Quando le patate sono cotte, spegnete il forno, accendete la griglia. Tagliate una fetta sottile nel senso della lunghezza sulla parte superiore di ogni patata cotta. Svuotate cercando di non rompere la buccia e lasciando uno strato di circa un centimetro tutt'intorno. Riducete in pur� la polpa recuperata. Unite il lardo, le mandorle e la panna. Salate e pepate. Mescolate il tutto e riempitene le patate. Cospargete ogni patata di formaggio grattugiato. Lasciatele sulla griglia fino a quando il formaggio sar� dorato e croccante. :Ricette -Nome Patate Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Olio Di Semi Di Mais ==== Sale -Preparazione Taglio le patate a bastoncini le lascio 10 minuti in acqua, le sciacquo abbondantemente e poi le lascio sgocciolare. Le precuocio in olio di semi di mais a 160 gradi fino a quando non cominciano a cambiare colore. 5 minuti prima di servire in tavola le tuffo nuovamente nell'olio caldo a 180/185 gradi per 5 minuti che normalmente sono sufficienti a dorarle. Le passo sulla carta per assorbire il restante olio una spruzzata di sale e le servo ben calde ed il gioco � fatto. :Ricette -Nome Patate Fritte (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato. Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l'eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con un foglio di carta assorbente. Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell'olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. Appena le patate sono un po' dorate ma non ancora cotte all'interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate che l'olio raggiunga di nuovo i 170 gradi e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano su carta assorbente. Scaldate di nuovo l'olio a 170 gradi e rimettete tutte le patatine nel cestello. Lasciate finire la cottura (ci vorranno dieci minuti circa). Quando le patatine fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite immediatamente. :Ricette -Nome Patate Fritte (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 50 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle prima a fette alte 1 cm e poi a bastoncino. Immergerle in abbondante acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e asciugarle bene con un canovaccio. Versare l'olio in una padella e porla su fuoco vivace. Quando l'olio � ben caldo unire le patate e cuocerle, scuotendo spesso la padella, finch� non saranno dorate. Levarle con la schiumarola e poggiarle sulla carta assorbente. Salarle e servirle ben calde. :Ricette -Nome Patate Fritte (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate Non Farinose Cotte Con La Scorza 40 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelate le patate. Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell'olio caldo finch� diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite � la carte. :Ricette -Nome Patate Glassate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Patate 150 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione La grande quantit� di patate � dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione: pi� o meno quella di una grossa noce. Dovrete quindi dividere in due o in quattro ogni patata e tornirle con un coltellino per renderle tutte uguali. Accomodatele, una vicina all'altra e in un solo strato, in un largo tegame e copritele di acqua fredda che arrivi circa a met� delle patate. Salate e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti. Coprite e, quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l'acqua completamente assorbita. A questo punto, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate rosolare molto leggermente le patate, girandole con delicatezza. Versatele in una legumiera calda e servitele. :Ricette -Nome Patate Gratinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 100 G ==== Formaggio Fontina 1 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Disporle in una teglia, coprirle con la fontina affettata. Cospargere di panna e burro a pezzetti, salare e pepare. Gratinare in forno per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Patate Gratinate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lavate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Successivamente, tagliatele a tocchetti, ungetele d'olio e passatele nel pangrattato al quale avrete precedentemente aggiunto il sale. Dopodich�, oliate una pirofila, disponete le patate e lasciatele dorare in forno gi� caldo a 190 gradi. Suggerimento: per rendere pi� appetitose e profumate le patate, potreste aggiungere qualche foglia d'alloro prima di infornarle. :Ricette -Nome Patate Gratinate Alla Tirolese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 200 G ==== Speck (fette Da 100 G) ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette rotonde, fare bollire dell'acqua salata ed aggiungere le patate. Quando riprende il bollore cuocere per 1 minuto e scolare. Tagliare lo speck e la cipolla a fettine abbastanza sottili. Mescolare le patate allo speck e alle cipolle salare pepare, condire con olio, e sistemare le patate in una teglia da forno cospargendo di formaggio grattugiato, cuocere in forno per 20 minuti circa a 180/200 gradi. :Ricette -Nome Patate Gratinate Con Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Soda 16 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 ==== Cipolle Grandi 75 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna 15 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Pelate le cipolle e tritatele. Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente. Tritatele. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Asciugatele con un panno. Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare. Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate. Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e cos� di seguito, terminando con le patate. Salate leggermente e pepate ogni strato di patate. Fate scaldare latte e panna in un tegamino. Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finch� la superficie � ben dorata. Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo. Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe. Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un'insalata verde ben condita. :Ricette -Nome Patate In Camicia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate -Preparazione Spazzolate con cura delle patate di grandezza media; lavatele e, senza lasciarle sgocciolare, mettetele nella pentola; coprite. Portate a ebollizione a temperatura media, finch� si sia formato lo strato d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, senza sollevare il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantit� che si � messa a cuocere. Se le patate sono vecchie, potete aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua per accelerare la formazione dello strato d'acqua. :Ricette -Nome Patate In Casseruola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadi. In una capace casseruola soffriggere l'aglio con l'olio, unire le patate, farle insaporire, unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti abbondante. Alla fine unire il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Patate In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Giallo In Salamoia ==== Sale ==== Maionese 1 Spruzzo ==== Tabasco -Preparazione Lessare le patate, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine. Cospargerle con anelli sottili di cipolla, qualche filetto di peperone e salarle. Condirle con maionese aromatizzata con uno spruzzo di Tabasco. :Ricette -Nome Patate In Insalata Con Bottarga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 ==== Patate 150 G ==== Bottarga 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite con una salsina fatta con poca cipolla tritata finemente, olio d'oliva extra-vergine, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate la bottarga con l'affetta-tartufo, e coprite le patate. :Ricette -Nome Patate In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 2 ==== Peperoni Dolci Tagliati A Julienne 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Scolarle, passarle nell'acqua fredda, scolarle ancora, pelarle e tagliarle a fette rotonde alte 1/2 cm. Disporle a strati in una terrina salando leggermente e lasciarle intiepidire. Scaldare l'olio, unire i peperoni e soffriggerli a fuoco molto vivace per 5 minuti affinch� l'olio si insaporisca. Versarlo sulle patate, mescolare senza romperle con un cucchiaio di legno e servire subito. :Ricette -Nome Patate In Purea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo. :Ricette -Nome Patate In Purea (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo. Aggiungere alla purea un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Patate In Purea (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo. Cuocere preventivamente nel latte due spicchi d'aglio, da poi schiacciare insieme alle patate. :Ricette -Nome Patate In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 80 G ==== Mascarpone 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Cucchiaio ==== Senape 1 ==== Peperone Sott'olio 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Lavare e lessare le patate. Scolarle e farle raffreddare. Pelarle e affettarle. In una terrina mettere il mascarpone, lo yogurth e la senape. Mescolare fino ad ottenere un salsa cremosa e salare. Pulire la cipolla e frullarla insieme al peperone, unire alla salsa amalgamando bene. Mettere le patate affettate in un'insalatiera e condirle con la salsa. :Ricette -Nome Patate In Salsa Bianca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 150 G ==== Burro 2 ==== Scalogni Piccoli 10 Cl ==== Vino Bianco Secco Abbondante ==== Prezzemolo Tritato Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia. Pelatele, tagliatele a fettine, raccoglietele in un'insalatiera e tenetele al caldo. Preparate ora la salsa bianca. Tritate gli scalogni, raccoglieteli in una casseruola, copriteli con il vino e un po' d'acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore a calore medio. Abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della met�. Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Mescolate e ponete di nuovo sul fuoco sbattendo il composto con una piccola frusta fino a quando raggiunge una soffice consistenza. Ritirate, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e alcuni steli d'erba cipollina tagliuzzata. Amalgamate bene e versate la salsa bianca sulle patate calde. :Ricette -Nome Patate In Salsa Di Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Limone 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Mettete a lessare le patate e nel frattempo preparate la salsa: spezzettate il tonno (sgocciolato dall'olio) con una forchetta, aggiungete qualche goccia di limone, un pizzico di peperoncino, un battuto d'aglio e prezzemolo e condite amalgamando bene con abbondante olio. Scolate le patate, privatele della pelle e tagliatele a fette sulle quali spalmerete la salsina. :Ricette -Nome Patate In Tecia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti ==== Patate ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Fetta ==== Speck (o Prosciutto) -Preparazione Lessate le patate con la buccia in una padella fate appassire nell'olio d'oliva una cipolla passata al tritatutto.Tritate con la mezzaluna o tagliate a dadini piccolissimi una fetta non molto spessa di speck o prosciutto e fateli ben rosolare nella cipolla. Mettete le patate sbucciate e ancora bollenti nella padella e schiacciatele bene con una forchetta, salate mescolando il tutto, finch� si former� un tortino. Lasciate cuocere finch� non sentite, pungendo con la forchetta, che sotto si � formata una crosta o che le patate si stanno attaccando (di solito 5/6 minuti). Capovolgete su un piatto e raschiatevi la padella. :Ricette -Nome Patate In Tecia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 70 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si tratta di una specialit� triestina. Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sar� dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo. Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento. :Ricette -Nome Patate In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 1 Presa ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale 30 G ==== Pancetta Affumicata (pezzi Da 30 G) -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti regolari, tagliare a listarelle sottili la pancetta. Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire le patate e la pancetta e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando ogni tanto con una paletta di legno. Appena le patate saranno leggermente dorate, salarle, profumarle con la maggiorana e cuocerle, coperte e su fuoco dolce, per 20 minuti. :Ricette -Nome Patate In Teglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Patate 750 G ==== Spinaci 4 ==== Uova ==== Noce Moscata 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 6 Cucchiai ==== Latte 100 G ==== Pancetta Affumicata Affettata -Preparazione Scottare gli spinaci, lessare le patate al dente. Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata e il latte. tagliare a pezzetti la pancetta. In una teglia unta di olio disporre uno strato di patate affettate, cospargere con la cipolla tritata, salare, pepare e fare uno strato di spinaci e di pancetta. Alternare gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Versarvi le uova e infornare a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Patate In Teglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 80 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate le patate in acqua salata, pelatele, tagliatele a fettine. In un tegame fate colorire in alcuni cucchiai di olio la pancetta e la cipolla tritati, pepate e aggiungete le patate. Quando sono rosolate bagnate con il vino e il brodo alternativamente e lasciate evaporare lentamente. Quando sono cotte cospargetele di prezzemolo tritato e servite subito. :Ricette -Nome Patate In Terracotta Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 300 G ==== Cipolle 200 G ==== Carote 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate patate, carote e cipolle, tagliate tutto a fettine sottili. Disponetele leggermente sovrapposte in una teglia unta d'olio. Cospargete di basilico spezzettato a mano, salate, pepate, condite con due giri d'olio versato a filo. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Poco prima del termine levate il foglio, cospargete con l'Emmenthal grattugiato, rimettete in forno caldo fino a quando il formaggio si sar� sciolto. Servite questo tortino caldo nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Patate In Tortino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 75 G ==== Burro 2 ==== Cipolle ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con una grossa forchetta. Unire sale e noce moscata grattugiata. In un tegame far insaporire nel burro le cipolle tritate e aggiungere le patate. Far rosolare bene il tortino da entrambe le parti, rivoltandolo con l'aiuto di un piatto e servirlo ben dorato. :Ricette -Nome Patate In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Arce. Luogo: Alatri. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1500 G ==== Patate 50 G ==== Conserva Di Pomodoro 40 G ==== Strutto -Preparazione Soffriggere lo strutto con cipolle, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda e lasciare insaporire per circa mezz'ora. Aggiungere poi le patate e lasciar cuocere lentamente per circa un'ora. :Ricette -Nome Patate Lesse Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Lessare le patate, scolarle e tagliarle a tocchetti. Imbiondire l'aglio con l'olio in un largo tegame. Unire le patate, salare, unire il rosmarino e far insaporire. :Ricette -Nome Patate Maitre D'hotel -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lessarle in poca acqua salata e scolarle a met� cottura. Fondere 40 g di burro in un tegame e rosolarvi le patate a fuoco vivo. Unire il latte, abbassare la fiamma e portarle a cottura. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro intriso di farina e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciare sul fuoco il tempo necessario a fondere il burro, mescolare e servire. :Ricette -Nome Patate Novelle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Novelle 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lavate bene le patate, mettetele in acqua fredda, aggiungete il sale e cuocetele a coperchio chiuso. Scolate le patate e pelatele mentre sono ancora calde. Eventualmente tagliatele a met�, mettetele nel burro sciolto, aggiungete il prezzemolo e saltatele per bene. :Ricette -Nome Patate Novelle Al Vapore Con Uova Di Salmone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate Novelle -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 125. -Ingredienti 300 G ==== Patate Novelle Molto Piccole 100 G ==== Uova Di Salmone In Scatola 2 ==== Scalogni 1 Mazzo ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciate le patate e cuocetele al vapore per 10 minuti circa. Aromatizzate l'acqua della vaporiera con lo scalogno mondato e tagliato a met� e con qualche rametto di prezzemolo. Eliminate tutti i gambi e le foglie pi� ingiallite dal prezzemolo e tritatelo molto finemente. Togliete le patate dalla vaporiera e tagliate una piccola fettina dalla parte pi� larga per fare da base. Dalla parte opposta fate un piccolo scavo con un cucchiaino. Sistemate le patate sui piatti da porzione e spolverizzatele con abbondante prezzemolo tritato. Con un cucchiaino distribuite negli incavi le uova di salmone. Servite prima che le patate diventino fredde. :Ricette -Nome Patate Pasticciate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 200 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le patate, le carote e il sedano a piccoli pezzi. Prendete una pirofila adatta sia per il fuoco che per il forno. Fate rosolare sul fuoco queste verdure, poi salate, pepate, grattugiate un po' di noce moscata, unite qualche foglia di salvia e di rosmarino, versate il passato di pomodoro, girate bene il tutto e mettete in forno gi� caldo a 200 gradi per un'oretta circa. :Ricette -Nome Patate Raffinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Novelle 50 G ==== Uova Di Lompo 25 G ==== Salmone Affumicato 80 G ==== Burro -Preparazione Lavare e strofinare le patate con 1 canovaccio ruvido, poi asciugarle. Con 1 coltellino o 1 cucchiaino seghettato, scavarle formando delle scodelline. Lavorare a crema il burro morbido con 1 cucchiaio di legno; poi dividerlo in 2 porzioni. Ad una incorporare le uova di lompo, mescolando bene, e all'altra il salmone tritato. Con il primo composto riempire 4 patate e con quello al salmone le altre 4. Avvolgere ogni patata su carta di alluminio, poi metterle in 1 teglia e infornare a 200 gradi per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Patate Raganate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Da 100 G Ognuna 6 ==== Cipolle Medie 500 G ==== Pomodori Ramati Maturi 60 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Cucchiaino ==== Origano Essiccato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pelare e affettare le patate, i pomodori e le cipolle. Disporre le patate a strati in 1 pirofila unta d'olio alternandole alle cipolle e ai pomodori; salare e irrorare con un filo d'olio ogni strato. Cospargere infine in superficie il pecorino, la mollica e spolverizzare con l'origano. Cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. :Ricette -Nome Patate Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 300 G ==== Funghi (champignon) 3 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Farina Di Frumento 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente aiutandoti con uno spazzolino. Cuocile poi in forno senza pelarle a calore medio. Pulisci intanto i funghi sotto acqua corrente e falli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliali quindi a fettine sottili, trita l'aglio e fallo stufare in poco olio insieme ai funghi (non devi necessariamente fare il soffritto: puoi preparare tutto 'a freddo'). Fa' cuocere a fiamma moderata e aggiusta di sale solo a fine cottura, quando unirai anche il prezzemolo tritato. Quando le patate saranno cotte (fai una prova con una forchetta), toglile dal forno, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Versa la purea ottenuta in una terrina, aggiungi le uova e la farina e amalgama bene l'impasto. Con questo fa delle palle grosse all'incirca come delle patate di media grandezza che farcirai con una cucchiaiata di funghi, prima di passarle rapidamente nel pangrattato e disporle in una teglia da forno unta d'olio. Passa in forno caldo per una ventina di minuti circa e servi ben caldo. :Ricette -Nome Patate Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate A Pasta Gialla 150 G ==== Salsiccia 1 ==== Porro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate le patate e mettetele in acqua fredda salata. Lessatele con la buccia. Scolatele e fatele raffreddare. Togliete la calotta nel senso della lunghezza, a ciascuna patata. Svuotatele con l'apposito utensile lasciando uno strato sottile di polpa e conservando quella che togliete. Pulite il porro e tritatelo. Mettetelo a soffriggere a fuoco basso in una padella con l'olio, il brodo e il sale. Rosolate la salsiccia sbucciata e senza condire per un paio di minuti. Scolatela su carta assorbente. Unite la polpa delle patate ai porri e lasciate insaporire. Togliete dal fuoco e schiacciate la salsiccia unendola poi al composto. Aggiungete olio, pepe e prezzemolo. Mettete le patate in una pirofila, spennellate con l'olio e versateci sopra il parmigiano. Riempitele con la preparazione di patate e salsiccie. Mettete in forno gi� caldo a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Patate Ripiene Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Patata ==== Mozzarella ==== Salsiccia -Preparazione Tagliare un'estremit� delle patate, scavare la polpa, unire la mozzarella e la salsiccia tritata e condita, farcire le patate, chiuderle con l'estremit� tagliata, avvolgerle nella carta argentata, porle nel punto fuoco, erette, coprendole di brace. Si possono usare al posto delle patate, anche zucchine, peperoni, cipolle, arance farcendole con altri ingredienti. :Ricette -Nome Patate Ripiene Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate Piccole 100 G ==== Carne Di Pollo Cotta 60 G ==== Burro 1 ==== Salsiccia 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate e lessatele molto al dente in acqua salata. Sgocciolatele, tagliatele a met� e svuotatele in modo da ottenere delle barchette. In un tegame fate scaldare una noce di burro con la foglia d'alloro, poi rosolatevi la salsiccia spellata e sbriciolata. Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate con moderazione. A cottura ultimata eliminate l'alloro, passate al tritatutto la salsiccia con il suo intingolo e la carne di pollo. Raccogliete il passato in una terrina, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, riempite con questo composto le patate. Sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con un po' di pangrattato, irroratele con poco burro fuso e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Servite. :Ricette -Nome Patate Ripiene Con Verdure Di Stagione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi ==== Aglio 1 ==== Porro 1 Fetta ==== Zucca 1 ==== Broccolo ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a met�. Svuotarle e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata. Imbiondire nell'olio aglio e porro a rondelle, poi la polpa di patate e di zucca a dadini e le cimette di broccolo. Salare. Riempire di ratatouille e richiudere le patate. Adagiarle in una casseruola, ricoprire di brodo e cuocere a fuoco lento. Condire con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe. :Ricette -Nome Patate Rustiche Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 500 G ==== Cipolle 100 G ==== Pancetta Affumicata 4 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pelate le patate e le cipolle, lavatele, asciugatele e cuocetele a vapore per circa 20 minuti, finch� saranno abbastanza morbide. Lasciatele intiepidire, poi tagliate le patate a fette spesse circa mezzo centimetro e le cipolle a rondelle fini. Imburrate una teglia e disponetevi le fette di patate alternandole a rondelle di cipolla. Preparate del sale aromatico mischiando mezzo cucchiaino di sale con le spezie finemente tritate. Affettate la pancetta e tagliatela a dadini. Mettete sul fuoco un tegamino, fatevi scaldare l'olio, versatevi la pancetta e fatela rosolare a fiamma bassa. Quando sar� quasi croccante spegnete la fiamma e distribuite la pancetta e l'olio sul misto di cipolle e patate. Spolverizzate con il sale aromatico e infornate a 200 gradi per 15 minuti, finch� la superficie delle verdure sar� leggermente dorata. :Ricette -Nome Patate Saltate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patatine Novelle 300 G ==== Cipollotti 300 G ==== Pomodorini Ciliegia 200 G ==== Fave Sgusciate ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le fave in acqua salata. Lavare e tagliare a met� le patatine. Tagliare e pezzetti i cipollotti e i pomodorini. Scaldare l'olio in una padella e unire le patatine e i cipollotti. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Unire le fave scolate, i pomodorini, prezzemolo e maggiorana tritati, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Patate Saltate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate A Pasta Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate A Pasta Bianca ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate, affettarle e immergerle in acqua fredda per 1 ora. Scolarle, asciugarle molto bene e passarle nella farina. Far scaldare l'olio e versarvi le patate quando sar� ben caldo. Devono cuocere a fuoco vivace senza friggere. Toglierle dal fuoco quando risulteranno dorate e morbide. Salarle e portarle in tavola. :Ricette -Nome Patate Santarosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 500 G ==== Passato Di Pomodoro 50 Cl ==== Panna Liquida ==== Maggiorana ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Fate cuocere le patate in acqua salata. Nel frattempo in una terrinetta incorporate la panna al pomodoro; salate, pepate ed aggiungete il trito di odori. Sbattete leggermente con la frusta sino ad ottenere una crema fluida e rosata. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa un centimetro di spessore; disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, versatevi sopra la salsa, cospargetele di parmigiano e burro a tocchetti e ponete in forno per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Patate Saporite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Novelle Sbucciate ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Pancetta ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Scottare per 10 minuti in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato. Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Patate Sarlardaises -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Grasso D'oca Abbondante ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si tratta semplicemente di patate saltate in padella nel grasso d'oca e condite con un trito di aglio (abbondante), prezzemolo, sale e pepe. :Ricette -Nome Patate Sautees -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 50 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lessare le patate in acqua salata, scolarle e sbucciarle. Farle raffreddare e tagliarle e fette. Sciogliere il burro in una padella e versarvi le patate. Farle soffriggere a fuoco medio, salare e pepare. Servirle spolverizzate di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Patate Sotto La Cenere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Patate Piuttosto Piccole 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire bene le patate con l'acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per una in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legna gi� caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per 10 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Patate Speciali Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate Grandi 100 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in acqua salata in ebollizione per 5 minuti. Scolarle e metterle in una teglia, unta con olio, assieme alla pancetta e al burro fuso. Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura. :Ricette -Nome Patate Stufate Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e lo scalogno tritato. Appena il soffritto diventa di colore dorato aggiungete le patate e fate insaporire a fuoco vivace. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi, e tagliati a pezzetti. Cospargete con l'origano, salate, pepate, bagnate con un mestolo d'acqua. Coprite e lasciate stufare fino a quando le patate sono quasi disfatte. Passatele sul piatto da portata, servite. :Ricette -Nome Patate Tartufate Piemonte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo 4 ==== Patate 40 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Mestolino ==== Latte Fresco Intero 1 ==== Cipolla ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Cuocere in 1 padella coperta le patate sbucciate, tagliate a fette, salate e ricoperte di latte e fiocchi di burro (met�). Nel restante burro far sudare la cipolla affettata. Versare le patate in 1 pirofila imburrata; unire le cipolle e le uova sbattute con 1 mestolino di latte, sale, pepe, prezzemolo. Infornare 10 minuti, e cospargere di scaglie di tartufo. :Ricette -Nome Patate Tornite Gratinate Ai Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Patate Medie 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Formaggio Mascarpone 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Latte Intero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate poi, con lo speciale coltellino a lama ricurva, tornitela a botticella. Mettetele in una casseruola, copritele con acqua e latte in parti uguali, incoperchiate e fatele bollire lentamente fino a tre quarti di cottura, cio� per 18 minuti circa, poi scolatele, lasciatele raffreddare e, intanto, amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, stemperando il misto con un cucchiaio di latte, poi incorporatevi un trito di prezzemolo, sale, pepe. Spalmate le patate con un poco di questo composto, il resto mettetelo nella pirofila dove le sistemerete. Cospargetele con una cucchiaiata di parmigiano e passatele in forno a 190 gradi per 15 minuti circa. Servitele tiepide nella teglia di cottura. Con gli abbondanti scarti delle patate tornite potete preparare una crema Parmentier, un pur� oppure una gustosa frittata con uova e rosmarino. :Ricette -Nome Patate Trifolate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Patate 100 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadi piuttosto regolari. In una padella fate scaldare olio e burro assieme a due spicchi d'aglio. Asciugate le patate in uno strofinaccio, mettetele nella padella e fatele cuocere a calore moderato per una mezz'oretta, fin quando le patate non saranno ben dorate. Regolate di sale. Mescolate con cura ogni tanto. A cottura ultimata, unite il prezzemolo e mescolate sempre con delicatezza. Servite subito. Ricordatevi che il prezzemolo non deve assolutamente cuocere. :Ricette -Nome Patate Verdi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 80 G ==== Burro 30 Cl ==== Brodo Vegetale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Scottarle per 10 minuti in acqua bollente salata e scolarle. Strofinare una pirofila con l'aglio e imburrarla. Disporvi le patate in un solo strato, coprirle con il brodo e il burro fatto fondere. Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e passare in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Tritare il prezzemolo e amalgamarlo con sale, pepe e 5 cucchiai di olio. Versare questa salsina sulle patate prima di servirle. :Ricette -Nome Patatine Al Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patatine Novelle 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Pancetta Tesa 1 ==== Cipolla ==== Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Scottare le patatine per 10 minuti in acqua bollente. Tritare aglio, cipolla e pancetta e farli rosolare in olio. Unire le patatine, spruzzarle di marsala e poi bagnarle con 1/2 bicchiere di brodo. Cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Patatine Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patatine Novelle 3 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Timo 8 Foglie ==== Salvia ==== Maggiorana 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le patatine e asciugarle. In una ampia casseruola dorare il peperoncino spezzato a met� e 2 spicchi d'aglio con 1/2 bicchiere d'olio, poi eliminarli e aggiungere le patatine: farle rosolare a fiamma viva, abbassare il fuoco, insaporirle con 1 spicchio d'aglio tritato con la salvia e 2 rametti di timo, salare, pepare e portarle a cottura, scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Cospargere di maggiorana e servire. :Ricette -Nome Patatine Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patatine Novelle 1 Vasetto ==== Yogurth Al Naturale 150 G ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare per 15 minuti le patate, poi scolarle e farle raffreddare. Mescolare lo yogurth con la maionese, il succo di limone e il tuorlo. Salare e pepare. Versare la salsa sulle patate fredde e servire. :Ricette -Nome Patatine Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini o a tocchetti e asciugatele con uno strofinaccio. In una padella scaldate abbondante olio, immergetele, poche alla volta, quando sono dorate e croccanti, sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente, salatele e servitele. :Ricette -Nome Patatine Leggere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patatine Novelle 1 Vasetto ==== Yogurth 150 G ==== Maionese 1 ==== Limone 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e lessare le patatine, scolarle e farle raffreddare. In una terrina mescolare yogurth, maionese, succo di limone e il tuorlo, salare e amalgamare accuratamente la salsa. Versarla sulle patatine fredde e servire. :Ricette -Nome Patatine Novelle Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patatine Novelle 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Lavate le patatine novelle senza eliminare la buccia e asciugatele con un telo da cucina. In un largo tegame fate scaldare il burro con l'olio, quindi aggiungete il rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite le patatine, mescolate e coprite. Lasciatele cuocere a fiamma bassa fino a quando acquistano un colore dorato. Togliete l'aglio, salate e servite ben calde. :Ricette -Nome Patatine Novelle Alle Arachidi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patatine Novelle Piccole 200 G ==== Taccole 50 G ==== Arachidi Sgusciate 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le taccole per circa 10 minuti, scolarle molto al dente e tagliarne una parte a tocchetti. Far scaldare 6 cucchiai d'olio in una padella, unire le patatine raschiate, lavate e asciugate e farle rosolare rigirandole spesso. Abbassare il fuoco, salarle, peparle e portarle a cottura per circa 15 minuti. Unire quindi le taccole e le arachidi, lasciar insaporire per 1 minuto, togliere dal fuoco e servire. :Ricette -Nome Patatine Novelle Allo Scalogno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patatine Novelle Surgelate 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Cuocete le patatine in padella con olio e 10 g di burro: quando sono cotte e ben dorate scolarle. A parte fate scaldare il restante burro e quando spumeggia aggiungete un cucchiaio abbondante di scalogno tagliato a rondelle e il prezzemolo tritato. Lasciate soffriggere qualche secondo, disporre le patate nel piatto e versatevi sopra il burro cos� preparato. :Ricette -Nome Patatine Saporite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patatine Novelle 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 3 ==== Cipolline Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tritare i cetriolini, le cipolline e i capperi, mescolare questo trito con l'olio, l'aceto, il vino e poco sale e far amalgamare bene. Far stufare a vapore le patatine novelle, condirle con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Patatine Saporite (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patatine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patatine Novelle 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Cipolline Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Poco ==== Sale -Preparazione Cuocere a vapore le patate novelle senza sbucciarle. Tritare i sottaceti e i capperi, unire l'aceto, l'olio, il vino e poco sale. Versare la salsina sulla patate fredde e servire. :Ricette -Nome Patatonzole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 200 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi insieme alle carote ed al sedano. Fate rosolare il tutto in una pirofila adatta sia al fuoco che al forno (se esiste...), quindi salate, pepate e grattugiate un po' di noce moscata, dopo di che aggiungete qualche foglia di salvia (un centinaio...) e il rosmarino. Versate il passato di pomodoro, girate l'intruglio e sbattetelo nel forno caldo. Quindi come sempre dovete cuocerlo, in questo caso per una oretta a 200 gradi. :Ricette -Nome Patispanja -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 4 ==== Uova 30 G ==== Cacao 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Lavorate insieme burro, uova e zucchero per ottenere un composto spumoso. Quindi unite la scorza di limone, il lievito e la farina incorporandola bene per evitare la formazione di grumi. Dovete ottenere un composto semi-liquido. Dividetelo a met�, incorporando il cacao in una delle due parti. Imburrate lo stampo e versate il composto alternando quello chiaro e quello scuro per ottenere due colori (bianco e nero). Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A cottura ultimata raffreddate e tagliate a fette. :Ricette -Nome Patrizia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel flute con una scorza di limone. :Ricette -Nome Pattona All'italiana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Canditi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Castagne 50 G ==== Canditi Misti ==== Zucchero Vanigliato ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Spruzzo ==== Aleatico O Altro Vino Liquoroso -Preparazione Stemperare la farina di castagne nel latte e far bollire per 10 minuti mescolando continuamente. Cospargere con i canditi, unire l'aleatico, mescolare e far riposare l'impasto fino a quando si sar� solidificato. Trasferire in uno stampo a cassetta, spolverizzare con lo zucchero e cospargere con l'uvetta sultanina. :Ricette -Nome Pat� Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone 1 Confezione ==== Formaggini 1 Pugno ==== Noci Alcune Fettine ==== Pera -Preparazione Mescolare insieme 100 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 1 confezione di formaggini e 1 pugno di noci tritate. Spalmare il composto su fettine di pera. :Ricette -Nome Pat� Di Olive Con Il Bimby -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Olive Nere Snocciolate Cotte Al Forno 90 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento, le olive e l'aglio: 20 secondi a velocit� 6. Raccogli il tutto con la spatola sul fondo del boccale e unisci 60 G di olio, il sale, l'origano e amalgama per 1 minuto a velocit� 3. Metti in un vasetto, copri con il restante olio, e conserva in frigorifero. � ottimo per tartine e per condire spaghetti. :Ricette -Nome Pat� Ai Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo 150 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Timo 2 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 Cucchiaio ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate 50 g di burro, insaporitevi mezza cipolla tritata, alcune foglioline di timo e i fegatini per 2 minuti. Spruzzate con il Marsala, salate, pepate e dopo 3 minuti spegnete. Tritate i fegatini e incorporatevi 100 g di burro fuso raffreddato. Quando il composto � diventato soffice unite brandy e panna montata. Raffreddate 6 ore in frigorifero :Ricette -Nome Pat� Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 531. -Ingredienti 1000 G ==== Salmone Fresco 350 G ==== Merluzzo Fresco 60 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 6 Cucchiai ==== Sherry Secco 2 Fette ==== Pane Raffermo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce pi� carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po' sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto pu� essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo. :Ricette -Nome Pat� Casalingo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Fegatini Di Pollo 200 G ==== Fegato Di Vitello 120 G ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla ==== Mollica Di Pane 1 Bicchierino ==== Sherry (o Vino Marsala) 1 ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco. Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po' di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro. Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle. Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno. Servitelo affettato accompagnato con dell'abbondante gelatina tritata e servita a parte. :Ricette -Nome Pat� Con Frutta In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fegato Di Vitello 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Cognac 1/2 Bicchierino ==== Vino Marsala 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Pizzico ==== Origano 20 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 20 Cl ==== Vino Bianco 150 G ==== Zucchero Di Canna 3 Cm ==== Zenzero Fresco 2 Cucchiaini ==== Senape In Grani 2 ==== Albicocche Secche 1 ==== Kiwi 1 ==== Pera Rossa Alcuni Acini ==== Uva Bianca 1 Grappolino ==== Ribes Rosso ==== Insalatina Riccia ==== Crostini Di Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finch� diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di pat�, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce. :Ricette -Nome Pat� Con Sedano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Raffreddamento: 4 ore. -Ingredienti 150 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Fegatini D'anatra 1 Pianta ==== Sedano Bianco 200 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Porto Rosso 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Portate a ebollizione 100 cl di acqua salata e acidulata con l'aceto e cuocetevi per 5 minuti il cuore del sedano e scolatelo. Mondate i fegatini e sbollentateli per 4 minuti in acqua salata. Sgocciolateli accuratamente e frullateli insieme al burro fuso a bagnomaria a una presa di sale e al Porto. Versate met� del composto in uno stampo adagiate il sedano e copritelo con il restante composto. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore. :Ricette -Nome Pat� Delicato Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Petto Di Pollo 20 Cl ==== Panna 100 G ==== Patate 100 G ==== Besciamella 80 G ==== Burro 1 Confezione ==== Gelatina 1 ==== Uovo 1/2 Bicchierino ==== Brandy ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate in poco burro il petto di pollo tagliato a fettine e poi tritatele insieme a 200 g di prosciutto. Lessate, pelate e riducete a purea le patate. Ponete il tutto in una terrina e amalgamate delicatamente il burro ammorbidito, la panna e la besciamella. Salate, pepate, spruzzate con un cucchiaio di brandy. Mescolate. Lasciate riposare. Intanto preparate la gelatina come indicato sulla confezione e, alla fine, profumatela con il rimanente brandy. Versate un po' di gelatina in uno stampo rettangolare ben freddo e fatela scivolare anche lungo le pareti. Ponete a rassodare in frigorifero. Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dalle restanti fette di prosciutto tanti cuoricini. Rassodate e sgusciate l'uovo, tagliatelo a fettine regolari. Sul fondo dello stampo alternate i cuoricini di prosciutto, i dischetti d'uovo, le foglioline di prezzemolo. Piano piano versatevi sopra uno strato di gelatina e spennellatela anche sulle pareti. Tenete il tutto in frigorifero mezz'ora almeno. Quando la gelatina si � rappresa mettete nello stampo il composto di pollo. Con il palmo della mano schiacciate delicatamente la sommit� del ripieno, quindi versate un ultimo strato di gelatina e fate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore. Sformate sul piatto da portata e servite subito :Ricette -Nome Pat� Delicato Di Vitello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fegato Di Vitello A Fettine 100 G ==== Prosciutto Crudo 125 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Salvia ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando. Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti. Regolate sale e pepe. Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore. Sformate, tagliate a fettine. Servite con triangolini di pane tostato :Ricette -Nome Pat� Di Campagna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 180 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Maiale 1 Mazzetto ==== Aromi Misti (rosmarino, Timo, Salvia, Santoreggia, Maggiorana) ==== Sale -Preparazione Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato. Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano. Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico. Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo. Otterrete una carne asciutta, senza pi� acqua e solo con il grasso emesso in cottura. Gettate gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli. Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie. Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare. Potete conservare il pat� a lungo se lo coprite con strutto fuso. Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero. Per gustare il pat� accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati. :Ricette -Nome Pat� Di Cervo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Cervo 300 G ==== Pancetta 6 Bacche ==== Ginepro (bacche Pestate) 6 ==== Grani Di Coriandolo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero ==== Vino Rosso -Preparazione Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canap� e tramezzini. :Ricette -Nome Pat� Di Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fegatini Di Pollo Molto Freschi ==== Latte 100 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pancarr� 1 Bicchierino ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Carne Sgrassato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina. Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene. Scaldate la met� del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme. Private la fetta di pancarr� della crosticina e tagliatela a dadini. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma. Finch� sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocit� quindi aumentate la velocit� al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Travasate il pat� in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate. :Ricette -Nome Pat� Di Fegatini Di Pollo Al Marsala -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fegatini Di Pollo 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Vino Marsala 3 Cucchiai ==== Brandy 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l'alloro e il rosmarino. Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finch� avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia di salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene. Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo. Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene. Scongelate poi a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Pat� Di Fegato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fegato Di Vitello 300 G ==== Lardo Non Salato 100 G ==== Burro 2 ==== Uova Intere 50 G ==== Farina Bianca 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo E Dragoncello Tritati 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pezzo Grande ==== Rete Di Maiale -Preparazione Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perch� si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sar� stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perch� si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale. :Ricette -Nome Pat� Di Fegato D'oca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato D'oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fegato D'oca 500 G ==== Carne Di Maiale 500 G ==== Carne Di Vitello 50 Cl ==== Gelatina 370 G ==== Farina 130 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Lardo 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Spezie ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d'oca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l'imbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Pat� Di Fegato D'oca (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato D'oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Fegato D'oca 1 ==== Tartufo 5 Cucchiai ==== Vino Madera 500 G ==== Carr� Di Maiale 250 G ==== Lardo 200 G ==== Funghi 1 Cucchiaino ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore. Tritate la carne e met� del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac. Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt'intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno. Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo. :Ricette -Nome Pat� Di Fegato Delicato Con Il Bimby -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegato Di Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fegato Di Vitello 200 G ==== Fesa Di Vitello 2 ==== Acciughe 130 G ==== Burro Morbido 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 30 G ==== Pancetta 4 Foglioline ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale 30 G di burro, l'olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit� 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit� 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit� 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit� 3, poi porta lentamente a velocit� 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo. :Ricette -Nome Pat� Di Formaggio E Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Ricotta 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, due cucchiai di pinoli, la panna, 1 bicchierino di brandy, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versatevi il composto. Con la spatola pareggiate la superficie. Tenete in frigorifero alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane scuro. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Marino DOC, Melissa Bianco DOC. :Ricette -Nome Pat� Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Scalogni 150 G ==== Ricotta 3 ==== Carote 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Timo 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Brandy Alcuni Crostini ==== Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'. Unire i funghi e il timo. Cuocere per 10 minuti, bagnare con il brandy e cuocere per 20'. Frullare il composto e farlo asciugare in padella. Lavorare la ricotta, unire il composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini. Servire. :Ricette -Nome Pat� Di Funghi E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Dragoncello Fresco 1/2 Cucchiaino ==== Foglie Di Timo Fresco 2 Rametti ==== Aneto Fresco 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 120 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Formaggio Robiola 1 1/2 Cucchiaio ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Pulite i funghi. Tritate finemente aglio e cipolla e fate appassire il trito in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate i funghi al mixer e uniteli al soffritto, salate, unite timo e dragoncello sbriciolati e cuocete a fiamma media finch� tutta l'acqua sar� evaporata. Innaffiate con il brandy, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco. Condite i funghi col succo di limone e incorporate le noci tritate finemente. Lasciate raffreddare in frigo poi impastate il tutto con la Robiola e l'aneto tritato finemente. Lasciate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire con crostini di pane caldo. :Ricette -Nome Pat� Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Gamberetti Sgusciati 200 G ==== Ricotta 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 2 ==== Limoni 3 Cucchiaini ==== Dragoncello Tritato 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i gamberetti in acqua bollente salata in cui avrete messo un limone diviso a met�, una cipolla sbucciata e una carota. Scolate il tutto dopo cinque minuti, fate raffreddare e mettete nel frullatore con la panna, la ricotta, il succo dell'altro limone, il dragoncello, sale e pepe a piacere. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo da plumcake quindi passatelo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo in tavola decorandolo con qualche foglia di dragoncello e qualche gamberetto che avrete tenuto a parte intero. :Ricette -Nome Pat� Di Lingua All'inglese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lingua Salmistrata Tritata -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 300 G ==== Lingua Salmistrata Tritata 150 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Pepe Poco ==== Sale -Preparazione Mettete la lingua salmistrata nel frullatore, insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate al minimo per qualche minuto, in modo da ottenere un composto molto omogeneo. Condite il tutto con pepe, un pizzico di noce moscata e poco sale e mettete il composto ottenuto in un vasetto di vetro oppure di ceramica. Coprite la superficie con un cucchiaio di burro fuso e sigillatelo con un disco di carta di alluminio. Questo pat� � molto utile per preparare anche all'ultimo momento dei crostini, in occasione di un invito. :Ricette -Nome Pat� Di Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Merluzzo ==== Olive Verdi ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Acciughe Sott'olio ==== Maionese Poco ==== Succo Di Limone (facoltativo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco -Preparazione Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno. Spalmate il pat� su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide. :Ricette -Nome Pat� Di Porcini E Vitello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 2 ==== Scalogni 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 600 G ==== Fesa Di Vitello 150 G ==== Fegatini Di Pollo 250 G ==== Funghi Porcini 1/2 Bicchierino ==== Brandy 5 Cl ==== Panna Fresca Alcune Foglie ==== Prezzemolo 1 Confezione ==== Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl) 120 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Rosa -Preparazione Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il pat�, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto. :Ricette -Nome Pat� Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Ricotta Fresca 1 ==== Limone (succo) 2 Pizzichi ==== Sale Fino -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. E' pronto! E potete usarlo spalmato sul pane, oppure messo in un contenitore rettangolare in frigo e sformato al momento di consumarlo. :Ricette -Nome Pat� Di Prosciutto E Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Mascarpone 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina con la ricotta passata al passaverdure e il mascarpone. Amalgamate bene, frullando con energia e sempre sbattendo, aggiungete sale, pepe, il liquore e la noce moscata. Foderate con pellicola trasparente uno stampo a cupola, versatevi il composto preparato e mettete in frigorifero. Togliete il pat� al momento di servire, sformatelo su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con verdure, insalata verde o sottaceti. Accompagnate con triangoli di pancarr� meglio se tostati e caldi. :Ricette -Nome Pat� Di Robiola E Olive Nere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Robiola 100 G ==== Olive Baresane 4 Cimette ==== Rosmarino Alcune Foglioline ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Snocciolare le olive e frullarle col rosmarino e il timo. Amalgamare la pasta ottenuta con la robiola stemperandola fino ad ottenere una crema omogenea. Al momento di servirla su crostini unire una macinata di pepe. :Ricette -Nome Pat� Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Salmone In Scatola ==== Prezzemolo ==== Maionese ==== Limone ==== Senape Semi-piccante ==== Sale ==== Limone -Preparazione Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura. Assaggiate e, se occorre, salate. Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un'ora. Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarr� leggermente tostate :Ricette -Nome Pat� Di Salmone (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 450 G ==== Filetto Di Salmone Fresco 100 G ==== Salmone Affumicato 300 G ==== Formaggio Creme Fraiche 10 Cl ==== Gelatina Di Pesce 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino ==== Anetro Tritato -Preparazione Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo. :Ricette -Nome Pat� Di Salmone (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 150 G ==== Burro 50 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 Cl ==== Acqua Fredda 20 G ==== Sale ==== Per Il Pat�: 1000 G ==== Salmone 150 G ==== Farina Bianca 30 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro Sciolto 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 Cl ==== Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry 1 Pizzico ==== Noce Moscata In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pasta, disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, impastatela con il sale, il tuorlo d'uovo, il burro, l'olio e l'acqua fredda. Lavoratela bene comprimendola pi� volte sulla spianatoia. Formate una palla e, dopo averla avvolta in un foglio d'alluminio, conservatela in luogo fresco per almeno 3 ore. Pulite intanto il salmone, eliminate lische e pelli e ricavatene 1/3 del suo peso in filetti piuttosto grandi. Passate 2 volte al tritacarne la rimanente polpa, raccogliendola in una terrina. In un'altra terrina versate 150 g di farina, unite poco alla volta il latte freddo, lavorando con una spatola di legno sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro sciolto, sale, pepe, noce moscata, un uovo, mescolate ancora a lungo e versate in una casseruola a bordi bassi. Ponete su fuoco moderato e lasciate addensare il composto rigirando in continuazione con la spatola; toglietelo dal fuoco, versatelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare. Unitevi quindi la polpa di pesce macinata e lavorate a lungo con la spatola, in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Se fosse ancora granuloso passatelo al setaccio; aggiungete un uovo intero e un tuorlo, controllate il sale e il pepe e lasciate riposare per almeno un'ora in luogo fresco. Prendete 2/3 della pasta e stendetela in modo da ottenere un rettangolo sufficiente a foderare uno stampo rettangolare, ma che sporga dal bordo di circa 2 cm. Foderate di pasta lo stampo (imburrato bene), pennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto e versatevi met� del composto di pesce, livellandolo bene. Sistematevi sopra i filetti di salmone, salate, pepate e coprite con l'altra met� di composto di pesce. Livellate, pressate leggermente la superficie e ripiegate i bordi di pasta verso l'interno. Stendete con il matterello la pasta rimasta, in modo da ottenere un secondo rettangolo che poserete sulla superficie del pat�. Praticate al centro un faro circolare e infilatevi un irnbutino di cartone, in modo da consentire I'uscita del vapore durante la cottura. Sigillate, pizzicando tutto intorno la pasta in modo da formare un cordoncino e ponete in forno gi� calda (200 gradi) per 40-45 minuti. Quando la pasta avr� un bel colore dorato, coprite con un foglio d'alluminio, al centro del quale praticherete un foro. Togliete il pat� dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo. Preparare intanto la gelatina rapida e, quando non sar� pi� calda, versatela sul pat� attraverso il foro della pasta. Mettete in frigorifero per 30 minuti, prima di sformare. :Ricette -Nome Pat� Di Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Salmone Affumicato 3 ==== Patate 3 Cucchiai ==== Olive Nere Snocciolate 30 G ==== Burro 2 ==== Acciughe ==== Cetriolini ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate. Frullate il salmone a pezzetti con le olive, il burro fuso, le acciughe, sale e pepe. Amalgamate il frullato al passato di patate e lavorate sino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo imburrato, pareggiate, la superficie e ponete in frigorifero 6 ore. Sformate il pat�, guarnite con i cetriolini :Ricette -Nome Pat� Di Sogliola Al Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Sogliola 200 G ==== Salmone Affumicato A Fettine 300 G ==== Panna 60 G ==== Pistacchi Sbucciati E Pelati 2 ==== Albumi D'uovo 1 Ciuffo ==== Crescione 1 Pizzico ==== Paprica ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Burro Per Lo Stampo -Preparazione Tritate i filetti di sogliola. Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190 gradi. Sformate e servite con pancarr� caldo. :Ricette -Nome Pat� Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 100 G ==== Tonno 125 G ==== Burro 30 G ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Maionese 10 ==== Capperi ==== Per Decorare: ==== Verdure -Preparazione Fate lessare le patate mettendo acqua fredda e salata. Nel frattempo preparate la maionese. Quando le patate saranno lessate, passatele con il passaverdure. Fate passare un po' di patate con un po' di tonno. Al termine unite al composto il burro, la noce moscata, il prezzemolo ed i capperi. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo. A questo punto date all'impasto la forma di pesce oppure semplicemente rettangolare. Mettete in un piatto e coprite con la maionese (possibilmente piuttosto liquida). Decorate a piacere. :Ricette -Nome Pat� Di Tonno (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno In Scatola 150 G ==== Burro 100 G ==== Acciughe Sott'olio 1 ==== Limone ==== Sottaceti 2 Fettine ==== Salmone Affumicato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate le acciughe con il tonno sgocciolato. Aggiungete il succo di limone prima filtrato al colino, mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi unite il burro lasciato ammorbidire. Salate, pepate e amalgamate con cura. Spennellate d'olio uno stampo e versatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire sformate sul piatto da portata e decorate con il salmone tagliato a striscioline e con i sottaceti :Ricette -Nome Pat� Di Zucchine Fritto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti. -Ingredienti 4 ==== Zucchine Piccole 125 G ==== Germogli Di Soia 2 Cucchiai ==== Sherry 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 8 ==== Crepes Di Riso Pronte 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le zucchine senza pelarle. Eliminate le estremit�, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a bastoncini. Passate i germogli di soia sotto l'acqua fredda corrente. Scaldate l'olio in una grande padella, fatevi saltare le zucchine e i germogli di soia da due a tre minuti, scuotendo la padella. Aggiungete la salsa di soia, lo sherry, lo zenzero, sale e pepe. Mescolate accuratamente. Sbattete l'uovo. Stendete le crepes sul piano di lavoro, posate due cucchiai della preparazione su ognuna, arrotolatele spennellandole man mano con uovo sbattuto. Ripiegate in dentro gli estremi. Scaldate l'olio per friggere a 160 gradi. Immergetevi i pat�, lasciateli dorare da uno a due minuti, voltandoli a met� cottura. Sgocciolateli e posateli su carta assorbente. Servite immediatamente. Accompagnate i pat� di zucchine con insalata verde. Le crepes di riso si trovano, gi� preparate, nei negozi di prodotti orientali. Se non vi � possibile procurarvele potete sostituirle con quadrati sottilissimi di pasta sfoglia. :Ricette -Nome Paul -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Brandy Vecchia Romagna 3/10 ==== Cordial Campari 1/10 ==== Granatina Fabbri 1/10 ==== Crema Latte 1/10 ==== Caff� Lavazza -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Paula -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Cachaca Nuga Ful ==== Granatina Toschi 1/4 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Vino Spumante ==== Per Guarnire: Alcuni Tranci ==== Limone -Preparazione Si prepara mettendo i primi tre ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio completando con lo Spumante. Guarnire con tranci di limone e cannucce. :Ricette -Nome Paulette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Vino Porto Sandeman Ruby 2 Gocce ==== Angostura 2/10 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Pavo Al Horno A La Tehuantepecana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Tacchino 1000 G ==== Patate 100 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzettini 100 G ==== Strutto 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Vasetto ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipolla Grande Tritata 3 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Pepe ==== Sale ==== Per La Salsa: 4 ==== Pomodori Grandi 4 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Peperoni Gialli 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo. Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi. In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale. Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino. Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perch� il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura. Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto. A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero. Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa. :Ricette -Nome Pav� Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 150 G ==== Cioccolato Fondente 125 G ==== Burro 400 G ==== Castagne 1 Bicchierino ==== Kirsch ==== Biscotti Savoiardi ==== Rum E Zucchero Per Lo Sciroppo ==== Per La Guarnizione: 150 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Panna Fresca ==== Panna Montata -Preparazione Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio. Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema. Montate i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema. Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento). Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua. Versate sul fondo dello stampo cos� rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi. Coprite il tutto con carta oleata (o d'alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata. :Ricette -Nome Pax -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Cointreau 1/5 ==== Gin 1/5 ==== Whisky 1/5 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Pazientino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero ==== Vaniglia 5 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve Leggera ==== Burro -Preparazione Mescolare dolcemente gli albumi con la farina e lo zucchero; unire la vaniglia. Coprire l'impasto e farlo riposare 2 ore. Riprendere quindi l'impasto e ricavarne tante pallottoline un po' schiacciate; disporle in bell'ordine su una placca da forno imburrata e lasciarle in luogo tiepido per tutta una notte. Al mattino infornarle a 180 gradi e farle dorare. Consumare dopo qualche giorno. :Ricette -Nome Pbt 59 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Bailey's Irish Cream 1/3 ==== Cointreau -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e a lungo. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Peach Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Bianco Secco Alcuni Cubetti ==== Pesca Alcune Fette ==== Limone Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Versare il vino in una bowl in cui gi� siano stati messi cubetti di pesche e fette di limone e d'arancia in gran quantit�. Servire nel cup con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Peach Daiquiri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bianco 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Liquore Alla Pesca 1 ==== Pesca Matura Sbucciata ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Pesca 1 ==== Ciliegia Candita Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Togliere il nocciolo alla pesca matura. Disporre il rum bianco, il succo di limone, il liquore alla pesca e la pesca matura in un frullatore con 3 cucchiai di ghiaccio tritato. Miscelare bene ad alta velocit� per 1 minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare senza passare in un bicchiere old fashioned. Decorare con 1 pezzo di pesca, 1 ciliegia candita e alcune foglie di menta fresca. :Ricette -Nome Peach West Indies -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco 1/2 ==== Pesca Sbucciata 3 Gocce ==== Sciroppo Di Lime 3 Gocce ==== Maraschino -Preparazione Frullare tutti gli ingredienti con ghiaccio per 20 secondi. Servire nella coppa da champagne. :Ricette -Nome Peanut Stew -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Zimbabwe. -Ingredienti 75 Cl ==== Acqua 450 G ==== Carne Tagliata A Cubetti 3 ==== Pomodori Maturi Sbucciati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai ==== Pasta D'arachidi 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 2 ==== Cipolle Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 ==== Patata Grande Sbucciata Tagliata A Pezzi 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero 1 ==== Peperoncino Verde Piccante -Preparazione In un tegame fate soffriggere la cipolla nell'olio d'arachidi, insieme all'aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete la carne e fatela rosolare finch� inizier� a prendere colore. A questo punto aggiungete i pomodori, le patate e la pasta d'arachidi sciolta nell'acqua. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per altri 45 minuti, finch� la carne sar� tenera. Servite in tavola :Ricette -Nome Pears Chutney -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Luogo: Sudafrica. -Ingredienti 750 G ==== Pere 350 G ==== Cipolle Bionde 220 G ==== Albicocche Essiccate, Reidratate In Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Peperoncini Rossi Piccanti 2 Cucchiaini ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Noci Di Pecan 220 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zenzero Fresco Tritato 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo Tritato 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Senape 40 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto. Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finch� lo zucchero sar� completamente sciolto. Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finch� il composto si riduce addensandosi. Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello. :Ricette -Nome Pears Sweet Brochettes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Luogo: Sudafrica. -Ingredienti 2 ==== Pere Mature A Pasta Soda 1 Tavoletta ==== Cioccolato Fondente Amaro Extra 2 Cucchiai ==== Liquore (o Vino Di Litchi) -Preparazione Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a cubetti, quindi infilzate la polpa dei frutti in lunghi spiedini di legno. Fate a fondere a bagno maria la tavoletta di cioccolato e quando sar� completamente fuso aggiungete 2 cucchiai di vino o liquore di litchi. Nappate quindi i vostri spiedini nella salsa di cioccolato e serviteli ai vostri ospiti come prelibato dessert. :Ricette -Nome Pear� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Midollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Midollo Estratto Da Ossa Di Manzo ==== Pangrattato ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perch� si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando � cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti. :Ricette -Nome Pear� (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Midollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Midollo Di Bue (o Di Mucca) ==== Brodo Abbondante ==== Pepe ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E' molto facile da preparare ed anche il costo � limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri! :Ricette -Nome Pear� Alla Veronese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Verona. -Ingredienti 200 G ==== Pane Casereccio Raffermo 80 G ==== Midollo Di Bue Abbondante ==== Pepe Nero Appena Macinato 20 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo Caldo ==== Sale -Preparazione Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar� ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avr� assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met� cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovr� risultare ben densa e omogenea e dovr� essere servita caldissima. E' opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po' di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi� saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato. :Ricette -Nome Peccato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bacardi Carta Oro 2 Gocce ==== Angostura 1/3 ==== Cognac Martell Cordon Bleu 1/3 ==== Frangelico -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Peccato Di Eva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Aperol 2/10 ==== Triple Sec Bols 1/10 ==== Menta Bianca Sacco ==== Per Guarnire: 1 ==== Fagiolino Verde 1 ==== Ciliegina Rossa 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Fetta Sottile ==== Peperone Rosso -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnizione: serpente formato da un fagiolino verde, una ciliegina rossa, due chiodi di garofano, una sottile fetta di peperone rosso (infilzati su uno stecchino). :Ricette -Nome Peccato Veniale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso Gancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Rosso Gancia 2/6 ==== Vermouth Dry Gancia 1/6 ==== Gin Dry 1/6 ==== Pinapple Juice ==== Per Servire: 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail con due ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Pecora Alle Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Pecora -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Pecora 1500 G ==== Patate 1500 G ==== Cipolle Bianche 750 G ==== Pomodorini 1 ==== Sedano 25 Cl ==== Vino Bianco 150 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 70 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un grosso coccio mettere le patate tagliate a pezzi, la carne a pezzi, le cipolle affettate e i pomodorini spaccati, il sedano a pezzi, olio, vino, sale, pepe, formaggio. Mescolare tutto, coprire con carta d'alluminio e cuocere in forno a legna per 2 ore e pi�. :Ricette -Nome Pecorino Alla Griglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Pecorino Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Pecorino Fresco Alcune Foglie ==== Menta 1 Presa Grande ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Ricetta questa di estrema facilit� e di sicuro successo. Procuratevi del pecorino fresco, tagliatene quattro belle fette alte 1 cm e ponetele a riposare per un'ora in un piatto con olio e un trito di menta e origano; di tanto in tanto voltatele affinch� assorbano bene il condimento. Trascorso questo tempo scolatele e ponetele a cuocere sopra una griglia rovente insaporendole con l'olio aromatizzato rimasto nel piatto. Rigiratele cuocendo anche l'altro lato e, a cottura ultimata, servitele immediatamente. :Ricette -Nome Pecorino Con Le Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Formaggio Pecorino 500 G ==== Fave Fresche 200 G ==== Pane Casereccio 200 G ==== Insalata Mista ==== Aceto Balsamico -Preparazione Condire l'insalata di campo con olio d'oliva extra-vergine e aceto balsamico. Affiancare una fetta di pane casereccio abbrustolito, bagnato con olio d'oliva, un pugno di fave fresche sbucciate e una fetta di pecorino. :Ricette -Nome Pedi D'agnoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 36 ==== Piedini D'agnello Gi� Puliti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 ==== Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Forte 1000 G ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Fiammeggiare i piedini d'agnello per eliminare la peluria rimasta. Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti). Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare. Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto. Aggiungete il sale al momento dell'ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso. Aggiungete i piedini, l'aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento. Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Pegasus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo Di Limone 3/8 ==== Curacao 3/8 ==== Gin 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune Scorze ==== Limone Alcune Scorze ==== Arancia Alcune Scorze ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con scorze di limone, arancia e pompelmo. :Ricette -Nome Peixada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 5 Tranci ==== Pesce 2 ==== Limoni 2 ==== Cipolle Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Grandi Maturi Spellati ==== Prezzemolo ==== Scalogno ==== Coriandolo Tritato 5 ==== Patate Sbucciate E Bollite 1 Tazza ==== Olio D'oliva ==== Farina Di Mandioca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva. Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero. Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo. Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore. Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finch� il pesce non sar� cotto. :Ricette -Nome Pellegrino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vino Porto Rosso Sandeman (vino Rosso Porto) 5/10 ==== Foru Roses Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolando delicatamente. Guarnire con frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Pelmeni Al Burro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Manzo 200 G ==== Carne Di Maiale 350 G ==== Farina 1 ==== Uovo 2 ==== Cipolle 100 G ==== Burro ==== Salsa Smetana ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Passate nel tritacarne la polpa di manzo e di maiale insieme con due cipolle di media grandezza; versate sul macinato 2-3 cucchiai di acqua, salate, pepate e amalgamate bene. Ponete questo ripieno in una terrina e mettetelo nel frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, rimescolate l'impasto e suddividetelo in palline grosse quanto una noce. Preparate quindi la pasta: versate sulla spianatoia la farina e impastatela con l'uovo aggiungendo 50 g di acqua. Salate e lavorate bene la pasta con le mani finch� sar� rassodata. Poi con il mattarello stendete la pasta a sfoglia e tagliatela con un bicchiere in dischi del diametro di 4-6 mm. Coprite la sfoglia con una salvietta inumidita o con un cellophane per non farla asciugare, scoprendola man mano che procedete nella preparazione dei pelmeni. Ponete su ogni dischetto di pasta una noce di ripieno e chiudetelo a mezzaluna schiacciandone i bordi con le dita affinch� non si apra durante la cottura. in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i pelmeni a fuoco lento per circa 10 minuti. quando vengono a galla scolateli nel colapasta e servite i pelmeni ben caldi conditi con burro fuso, pepe macinato a volont� e a parte nella salsiera la smetana. :Ricette -Nome Penelope -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Banana 1/10 ==== Fragola Drink Boero 6/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 Rondella ==== Banana 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare e guarnire con mezza fetta d'arancia, una rondella di banana, una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Penguin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Brandy 1/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Succo Di Limone 2/7 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1/4 ==== Arancia 1/4 ==== Limone 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Versare in un bicchiere ballon grande, pieno di cubetti di ghiaccio. Decorare con un quarto d'arancia e un quarto di limone sul bordo del bicchiere, con 1 ciliegina candita e un ombrellino di carta. Servire con 2 grandi cannucce. :Ricette -Nome Penguin (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Cognac 1/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Succo Di Limone 2/7 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1/4 ==== Arancia 1/4 ==== Limone 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Versare in un bicchiere ballon grande, pieno di cubetti di ghiaccio. Decorare con un quarto d'arancia e un quarto di limone sul bordo del bicchiere, con 1 ciliegina candita e un ombrellino di carta. Servire con 2 grandi cannucce. :Ricette -Nome Penguin Fancy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Brandy 1/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Succo Di Limone 2/7 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1/4 ==== Arancia 1/4 ==== Limone 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Versare in un bicchiere ballon grande, pieno di cubetti di ghiaccio. Decorare con un quarto d'arancia e un quarto di limone sul bordo del bicchiere, con 1 ciliegina candita e un ombrellino di carta. Servire con 2 grandi cannucce. :Ricette -Nome Penguin Fancy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Cognac 1/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Succo Di Limone 2/7 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Decorare: 1/4 ==== Arancia 1/4 ==== Limone 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Versare in un bicchiere ballon grande, pieno di cubetti di ghiaccio. Decorare con un quarto d'arancia e un quarto di limone sul bordo del bicchiere, con 1 ciliegina candita e un ombrellino di carta. Servire con 2 grandi cannucce. :Ricette -Nome Penne 4p -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 100 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Pancetta Dolce 1/2 ==== Dado Da Brodo ==== Pepe Nero 1 Cartoccio ==== Panna Da Cucina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una padella di dimensioni abbastanza grandi da contenere in seguito anche la pasta scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, aggiungendo dopo poco anche la pancetta e far rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere i piselli, coprire d'acqua, unire il mezzo dado e lasciar cuocere per circa 20/30 minuti, finch� i piselli siano cotti. Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, che andr� buttata quando i piselli sono pronti; una volta cotta, scolarla bene e metterla nella padella dei piselli, mescolare bene ed aggiungere la panna mescolando bene a fuoco medio. Aggiungere pepe nero, parmigiano grattugiato a piacere e servire ben calda. :Ricette -Nome Penne A Risotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Sale 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sesamo ==== Prezzemolo -Preparazione Tritare cipolla, sedano, carota e lessare in poca acqua salata. Unire la pasta che va cotta come un risotto, facendo assorbire il brodo. Insaporire con 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, sesamo e prezzemolo. :Ricette -Nome Penne Affumicate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Wurstel Di Maiale 50 G ==== Pancetta Affumicata 40 G ==== Formaggio Provolone Affumicato 30 G ==== Passato Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Latte ==== Basilico ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con la pancetta tagliata a dadini in olio e burro, unire i wurstel sbollentati, spellati e frullati con il passato di pomodoro e il latte e far cuocere per circa 20 minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa, cospargere di basilico tritato e provolone a scaglie e servire. :Ricette -Nome Penne Agli Aromi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 3 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Pancetta Arrotolata 5 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo Grande ==== Prezzemolo Fresco 1 Ciuffo Grande ==== Basilico Fresco 7 Foglie ==== Salvia Fresca 1 Rametto ==== Rosmarino Fresco 1 Cucchiaio ==== Pesto Genovese ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Su un tagliere tritate piuttosto finemente la pancetta, l'aglio e i 4 aromi. Fate rosolare gli ingredienti tritati con un po' di olio d'oliva in una larga padella antiaderente capace di contenere anche la pasta. Quando il tutto sar� ben rosolato (ma non secco) aggiungete il pesto, il vino bianco, che verr� fatto evaporare per qualche minuto e, da ultimo, il pepe. Cuocete la pasta al dente e versatela nella padella; se risultasse troppo secca aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta. Fate saltare la pasta a fuoco vivace per qualche minuto poi cospargetela di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Penne Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 500 G ==== Asparagi 20 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Cl ==== Panna Liquida Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Pepe Poco ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi, lessarli al vapore e tritarli. Rosolarli in un tegame di terracotta con il burro, qualche cucchiaio di olio, poco sale e pepe. Unire 20 cl circa di panna e bollire per pochi minuti. Condire la pasta scolata con il sughetto agli asparagi, unendo il parmigiano e poco pepe. :Ricette -Nome Penne Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 350 G ==== Asparagi 150 G ==== Panna 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 40 G) 2 Cucchiai ==== Pangrattato 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro 1 Macinata ==== Noce Moscata 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Raschiate gli asparagi, lavateli e cuoceteli a vapore e in poca acqua bollente e salata; scolateli al dente, quindi eliminate la parte dura, tagliate a pezzetti quella centrale e frullatela; tenete da parte le punte intere. Incorporate al frullatore la panna, quindi insaporite con una presa di sale, una macinatina di pepe e una di noce moscata. Preparate il prosciutto tagliandolo a listarelle. Cuocete la pasta al dente, raffreddatela sotto l'acqua per bloccare la cottura, scolatela, conditela con la salsa agli asparagi, il prosciutto e le punte d'asparagi e mescolate bene. Rovesciate la pasta in una teglia imburrata e distribuite sulla superficie il grana mescolato con il pangrattato e dei fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno gi� caldo a 220 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Penne Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 300 G ==== Cuori Di Carciofi 100 G ==== Pancetta 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pomodori Pelati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Rosolare in una teglia la pancetta, il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire. Salare, pepare, unire i pomodori ed incoperchiare la teglia, lasciando cuocere a fiamma moderata. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa; servire subito. :Ricette -Nome Penne Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 4 ==== Carciofi 100 G ==== Mortadella 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e buttarli in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame scaldare olio e burro, unire lo spicchio d'aglio e i carciofi e farli insaporire. Aggiungere la mortadella tritata e, dopo 5 minuti, spruzzare con poco vino bianco. Salare, pepare e cuocere per 20 minuti bagnando con brodo caldo. Frullare il sugo e rimetterlo sul fuoco aggiungendo 20 g di burro e mescolando bene. Condire con la salsa le penne cotte al dente. :Ricette -Nome Penne Ai Carciofi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Carciofi 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodori Pelati 20 G ==== Pancetta Fresca 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Fate bollire l'acqua per la pasta con il sale grosso. Tagliate a dadini la pancetta e affettate finemente i carciofi. Immergete le fettine in una terrina con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano. In una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati (senza farli bruciare), poi la pancetta e infine i carciofi a fettine. Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta e salate. Mescolate accuratamente, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Scolate le penne cotte al dente e conditele con il sugo pronto, il prezzemolo tritato e pepe nero macinato sul momento. :Ricette -Nome Penne Ai Carciofi E Mortadella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 4 ==== Carciofi 100 G ==== Mortadella 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Far scaldare, in 1 padella, 30 g di burro con l'olio e l'aglio sbucciato, unire i carciofi e lasciarli insaporire. Poi unire la mortadella tritata e cuocere 5 minuti, spruzzando con 1/2 bicchiere di vino. Salare, pepare e cuocere 20 minuti, unendo brodo caldo. Frullare il tutto, mettere sul fuoco, unire il burro rimasto e amalgamare. Condire la pasta cotta al dente con la salsa preparata. :Ricette -Nome Penne Ai Due Sapori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Funghi Champignon 125 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame rosolare in olio gli champignon tagliati a fettine e l'aglio. Unire il tonno scolato e sbriciolato e l'origano. Lasciar riposare il sugo per circa 30 minuti. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato. :Ricette -Nome Penne Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 30 G ==== Formaggio Grana 30 G ==== Formaggio Emmenthal 30 G ==== Formaggio Fontina 30 G ==== Formaggio Sbrinz 30 G ==== Formaggio Olandese 30 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Mascarpone ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Basilico ==== Latte ==== Sale -Preparazione Grattugiare il grana, l'emmenthal e lo sbrinz, ridurre la fontina e l'olandese in scaglie e metterli in una casseruola. Unire il gorgonzola, il mascarpone e mettere la casseruola sul fuoco a bagnomaria, mescolando finch� i formaggi saranno sciolti, poi spegnere il fuoco. Mondare, lavare gli odori, tritarli e unirli ai formaggi. Riscaldare il bagnomaria e unire il latte mescolando. Condire la pasta con la crema ai formaggi. :Ricette -Nome Penne Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 2000 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 300 G ==== Gamberetti 500 G ==== Pesce Bianco Spinato 1200 G ==== Pomodori Freschi Passati 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Prezzemolo Tritato 25 G ==== Spicchi D'aglio Tritati -Preparazione Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo. :Ricette -Nome Penne Ai Frutti Di Mare (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Vongole 400 G ==== Cozze 300 G ==== Canestrelli 400 G ==== Pasta Tipo Penne 80 G ==== Formaggio Pecorino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino ==== Dado Da Brodo 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Pomodoro Maturo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldate in una padella una cucchiaiata d'olio con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Aggiungete le vongole, le cozze e i canestrelli, accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace. Scottate il pomodoro e liberatelo dalla pelle e dai semi, tagliatelo a listerelle. Saltatelo in padella con 2 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unite il peperoncino e i molluschi sgusciati. Bagnate con 3 cucchiaiate di vino e lasciatelo evaporare e insaporite con mezzo dado. Cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, e condirla con il sugo preparato. Rifinite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata d'olio d'oliva crudo e con il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Penne Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 300 G ==== Funghi Porcini Freschi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l'aglio, salate, pepate e cospargete con l'origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite. :Ricette -Nome Penne Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Penne 80 G ==== Burro 150 G ==== Gamberetti Sgusciati 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Curry ==== Sale -Preparazione Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella e rosolatevi i gamberetti sgusciati, a calore moderato fino a quando prendono colore. Bagnateli con il brodo caldo, salate e alzate leggermente la fiamma per far evaporare il liquido. A questo punto versate nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo consumare a fuoco vivo, quindi insaporite la preparazione con un pizzico di curry e proseguite la cottura a calore moderato per altri 10 minuti, o per il tempo necessario ad ottenere una salsa densa. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi la pasta e fatela lessare al dente, quindi scolatela, conditela col resto del burro e trasferitela in una zuppiera. Cospargete le penne col Parmigiano grattugiato e mescolate, poi aggiungete anche due uova intere e due tuorli e rimestate con cura per distribuire uniformemente gli ingredienti. Fate cuocere a bagnomaria per 10 minuti, affinch� le uova possano rapprendersi e legare con la pasta, infine cospargete con la salsa ai gamberetti e servite. :Ricette -Nome Penne Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Peperoni Rossi 120 G ==== Formaggio Tenero 2 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i peperoni, tagliarli a listarelle, lavarli e farli appassire per circa 20 minuti in un tegame con olio. Salare, pepare, aggiungere il formaggio a pezzetti e amalgamare con il latte. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il sugo di peperoni e servire calde. :Ricette -Nome Penne Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 4 ==== Acciughe Sott'olio 50 G ==== Olive Greche 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire i peperoni, pelarli e privarli dei semi e dei filamenti. Tagliarli a tocchetti. Dorare 1 spicchio d'aglio in 4 cucchiai d'olio, unire le acciughe e farle sciogliere. Aggiungere i peperoni e le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso. Intanto lessare le penne, scolarle e versarle nel tegame con il sugo di peperoni. Far insaporire a fuoco vivace. Spolverizzare con il basilico tritato e servire. :Ricette -Nome Penne Ai Peperoni (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso Grande 400 G ==== Pasta Tipo Penne 2 Confezioni ==== Formaggio Philadelphia Da 62,5 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate. Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente. Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio. Rimestate e servite ben caldo. Spruzzate con pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Penne Ai Peperoni (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo Grande 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroncini 2 Confezioni ==== Formaggio Philadelphia Da 62,5 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate. Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente. Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio. Rimestate e servite ben caldo. Spruzzate con pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Penne Ai Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 50 G ==== Pinoli 500 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco Tritato -Preparazione Far imbiondire in olio ben caldo 2 spicchi d'aglio schiacciati con i pinoli. Eliminare l'aglio ed aggiungere i pomodori, salare e lasciar cuocere per 15 minuti. Al momento di condire la pasta unire al sugo una manciata di prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Penne Ai Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 250 G ==== Piselli Freschi Sgranati 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota Piccola 1 Gambo ==== Sedano 6 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Aglio ==== Salvia ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Tritate finemente sedano, carota, cipolla con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia poi fate appassire il trito in una padella con mezzo bicchiere di olio. Unite le olive tritate grossolanamente, un bicchiere circa di salsa di pomodoro e i piselli, salate, coperchiate e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare troppo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela poi tuffatevi le penne. Cuocetele al dente e versatele in padella. Pepate, rimescolate bene e servite. Volendo, accompagnate con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Penne Ai Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Pisellini Surgelati 300 G ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pancetta ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere nella met� del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata, il rimanente burro e il basilico tritato e servire. :Ricette -Nome Penne Ai Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 5 ==== Funghi Porcini Piccoli 200 G ==== Zucca Gialla 1 ==== Scalogno ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva 1 Macinata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare lo scalogno, pulire i funghi con un panno umido e affettarli, sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Far appassire lo scalogno in olio caldo per 2 minuti poi aggiungere i funghi e dopo 5 minuti la zucca. Cuocere per 10-15 minuti mescolando con delicatezza. Salare e aggiungere la mentuccia tritata, far insaporire ancora qualche minuto e levare dal fuoco. Lessare le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Penne Ai Tre Sapori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 20 G ==== Funghi Secchi 200 G ==== Piselli 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa, poi scolarli e tritarli. In 1 piccolo tegame soffriggere con 2 cucchiai d'olio 1 trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro e, dopo altri 5 minuti, i funghi e i piselli. Salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti. Lessare le penne in acqua salata, scolarle al dente e condirle subito con 1 noce di burro e poi con il sugo. :Ricette -Nome Penne Ai Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 3 ==== Wurstel Grandi 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tritare cipolla e aglio e farli appassire in olio e burro. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Spellare i wurstel, tritarli grossolanamente e unirli al trito d'aglio e cipolla, sbriciolare il dado, bagnare con poca acqua e cuocere per 10-15 minuti. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo ai wurstel. :Ricette -Nome Penne Al Baffo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 200 G ==== Calamari 200 G ==== Polipi Piccoli 200 G ==== Gamberi Sgusciati 100 G ==== Finocchietto 500 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 150 G ==== Panna Da Cucina 150 G ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Peperoncino Macinato ==== Pasta D'acciughe ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare due spicchi d'aglio e metterli in una casseruola con l'olio d'oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa. Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po' di pasta d'acciughe. Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente. Servire, con l'aggiunta di prezzemolo. :Ricette -Nome Penne Al Brandy -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 100 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Brandy 250 G ==== Panna ==== Curry ==== Sale -Preparazione Cuocere le penne e intanto far sciogliere il burro in un tegame unendo il brandy e 1/2 bicchiere di panna. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi aggiungere un altro bicchiere di panna, insaporendo con un poco di curry e sale. Far restringere il sugo, quindi versarvi le penne mescolando bene. :Ricette -Nome Penne Al Bruss -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bruss -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate ==== Sale 60 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Bruss -Preparazione Lessare in abbondante acqua salata 400 g di penne rigate e condirle con 60 g di burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Penne Al Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 200 G ==== Vongole 100 G ==== Seppioline Pulite 50 G ==== Gamberi 100 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le vongole, tagliare a listarelle le seppioline e sgusciare i gamberi. Rosolare aglio e prezzemolo tritati in 5 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le seppioline e proseguire la cottura per altri 15 minuti poi mettere nel sugo gamberi e vongole e cuocere finch� le vongole saranno aperte. Mescolare al sugo le penne cotte al dente. Suddividere in 4 cartocci e infornare a 250 gradi per 8 minuti. :Ricette -Nome Penne Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Penne 1/2 ==== Melanzana 80 G ==== Formaggio Caciocavallo 4 ==== Cipollotti 3 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare le penne, preparare il sugo soffriggendo i cipollotti, i pomodori sbollentati e la melanzana a tocchetti. Saltare la pasta col sugo ed il caciocavallo grattugiato grossolanamente. Preparare il cartoccio spennellando la carta da forno col bianco d'uovo, disporvi la pasta, chiudere ed infornare. :Ricette -Nome Penne Al Finocchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 2 ==== Finocchi 120 G ==== Tonno 1 ==== Formaggino Caprino 1/2 ==== Limone (succo) 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Sale -Preparazione Far cuocere al vapore, per 20 minuti, i finocchi a spicchi, poi frullarli con 70 g di tonno, il formaggino caprino e il succo del limone. Salare e mettere il composto in una zuppiera e tenerla in caldo. Cuocere le penne al dente, rovesciarle nella zuppiera, mescolare, aggiungendo il rimanente tonno a pezzetti. :Ricette -Nome Penne Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 40 G ==== Burro 80 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Cremoso In Vasetto ==== Latte 2 Cucchiai ==== Pesto ==== Sale -Preparazione Lessare al dente le penne. Insaporire nel burro il prosciutto a striscioline, unire il formaggio e un po' di latte. Far addensare leggermente e unire, fuori dal fuoco, il pesto. Condire la pasta con la salsa e servire subito. :Ricette -Nome Penne Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 20 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Burro ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere in una padella grande il burro con la salvia, unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, la panna, il pepe e far sciogliere a fuoco lento mescolando. Cuocere le penne al dente, versarle nella padella, far amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Penne Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 400 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare in una casseruola l'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato; unire la polpa di granchio a pezzetti, lasciar insaporire, mescolare e cospargere di pepe, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, far cuocere per 15 minuti, passare al frullatore, rimettere in padella, versare le penne cotte al dente, spolverizzare di pepe, far mantecare e servire. :Ricette -Nome Penne Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 25 Cl ==== Panna Da Cucina 500 G ==== Speck 1 Goccio ==== Latte 1/2 ==== Limone Spremuto -Preparazione Mettete a cuocere la pasta. Tritate lo speck. Stiepidite la panna. Allungatela col latte in modo da mantenerla piuttosto lenta. Aggiungetevi lo speck. Mantenete a temperatura Scolate la pasta. Conditela velocemente con l'aggiunta di una spremuta di limone, attenti a non esagerare, altrimenti la buttate. Servite immediatamente prima che si raffreddi. :Ricette -Nome Penne Al Limone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 50 G ==== Burro 400 G ==== Panna ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 Bicchierino ==== Succo Di Limone 100 G ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Per 500 g di pasta fate sciogliere 50 g di burro nella padella aggiungete 400 g di panna, un po' di scorza di limone grattugiata, fate cuocere a fuoco basso. Scolate la pasta versatela nella padella, amalgamate e aggiungete un bicchierino di succo di limone e 100 g di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Penne Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 180 G ==== Mascarpone 120 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 120 G) 10 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro. Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell'acqua di cottura. Versate un po' di pasta in una zuppiera, aggiungete 2-3 cucchiai di mascarpone, un po' di pancetta, un po' d'acqua di cottura. Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe. :Ricette -Nome Penne Al Mascarpone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Mascarpone 1 ==== Tuorlo D'uovo 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola -Preparazione Lavate e tagliate la rucola. Lavorate il mascarpone con il tuorlo d'uovo per ottenere una crema piuttosto morbida. Aggiustate con un po' di sale, pepe e noce moscata. Cuocete le penne in abbondante acqua salata conditele con la crema di mascarpone e il parmigiano, completate con la rucola tagliata finemente e servite. :Ricette -Nome Penne Al Peperone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Peperone Giallo 100 G ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Dopo aver arrostito il peperone mettetelo per qualche minuto in un sacchetto di carta, questo per sbucciarlo pi� facilmente, quindi sciacquatelo e tagliatelo. Mettete intanto l'acqua per la pasta sul fuoco, quindi condite il peperone e frullatelo insieme alla panna, fino ad ottenere una crema o qualche cosa di simile, quando avrete capito ci� che avete creato la pasta sar� scotta, evitate quindi di comprendere se ci� che avete frullato � una crema o altro e scolate la pasta. Condite con il miscuglio e con il parmigiano e servite. :Ricette -Nome Penne Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 75 G ==== Grasso Di Prosciutto 25 G ==== Burro 1 Barattolo ==== Pomodori 30 G ==== Formaggio Parmigiano 3 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo fate sciogliere sul fuoco il grasso di prosciutto e il burro. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti; salate, pepate, aggiungete tre foglie di basilico e fate cuocere per 20 minuti. Scolate la pasta, conditela con il composto e spolverate con il formaggio. :Ricette -Nome Penne Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 100 G ==== Prezzemolo 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 40 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Far soffriggere in una casseruola il burro con gli spicchi d'aglio sbucciati, appena saranno dorati levarli, unire il prezzemolo lavato e tritato e far insaporire per qualche minuto. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire :Ricette -Nome Penne Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Panna Liquida 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 40 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere la panna in una pentola e farla sobbollire a fuoco dolce. Tritare il prosciutto e unirlo alla panna. Far restringere la panna di circa la met�, sempre a fuoco basso. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una zuppiera. Condirle con la panna al prosciutto e il burro, mescolare bene, spolverizzare di prezzemolo e parmigiano e servire. :Ricette -Nome Penne Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso (400 G Totali) 40 G ==== Prosciutto Crudo Dolce 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Scaldate l'olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listerelle e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il radicchio, salate, mescolate e lasciatelo cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti. Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po' asciugare a fiamma vivace. Cuocete la pasta, scolatela un po' al dente e fatela saltare per 1 minuto nella padella con il radicchio. Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servitela subito. :Ricette -Nome Penne Al Rag� Di Tacchino E Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fesa Di Tacchino Macinata 1 Mazzetto ==== Cime Di Rapa 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Acciuga Sott'olio 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Farina 160 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare in un tegame la carne con l'aglio schiacciato. Aggiungere l'acciuga, cospargere di farina, sale e pepe. Bagnare con un po' di acqua calda. Continuare la cottura per 5 minuti e aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti e i pinoli. Scolare la pasta e saltarla con il sugo. :Ricette -Nome Penne Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 50 G ==== Burro 2 Rametti ==== Rosmarino 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Dado 1 ==== Peperoncino ==== Pinoli ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far rosolare in una casseruola con olio e burro un trito di cipolla, aglio, rosmarino e pinoli, bagnare con il vino, unire il peperoncino e il dado sbriciolato e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire. :Ricette -Nome Penne Al Rosmarino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Spicchi ==== Aglio ==== Pinoli 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto, in un tegame mettere olio, burro, cipolla e aglio sbucciati, rosmarino lavato e i pinoli, il tutto finemente tritato. Far rosolare, finch� il trito si sar� appassito, salare poco, bagnare con 1 bicchiere di vino, unire il peperoncino e cuocere per 10 minuti. Scolare la pasta al dente, rovesciarla nel recipiente del sugo, cospargerla di pecorino e padellare per qualche istante. :Ricette -Nome Penne Al Rosmarino (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 2 Rametti ==== Rosmarino 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Manciata ==== Pinoli 1 ==== Peperoncino ==== Formaggio Grana 1 ==== Dado ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Intanto far rosolare piano in una casseruola, con il burro e l'olio, la cipolla e l'aglio sbucciati, il rosmarino e i pinoli. Il tutto tritato finemente. Quando il trito sar� appassito, bagnarlo con il vino bianco, unire il peperoncino, insaporire con il dado sbriciolato e cuocere per 10 minuti. A fine cottura regolare di sale e condire la pasta con il sugo, unire il grana, mescolare il tutto e servire. :Ricette -Nome Penne Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne Piccole Rigate 80 G ==== Salmone Affumicato 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina 1 ==== Scalogno 1 Bicchierino ==== Whisky Poco ==== Olio D'oliva 1 Macinata ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione In una teglia piuttosto grande fate appassire in poco olio d'oliva lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, bagnate col whisky, fate asciugare a fiamma veloce, aggiungete la panna e una macinata di pepe nero. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e conditele nella teglia della salsa. :Ricette -Nome Penne Al Sugo Fresco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Da Sugo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 400 G ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Peperone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare un trito con carota, aglio, cipolla e sedano. Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a filetti. Tagliare a dadini il peperone. Soffriggere il trito in olio poi unire i pomodori e il peperone, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire il sugo poi frullarlo. Lessare le pennette, scolarle e condirle con il sugo frullato. :Ricette -Nome Penne Al Trito Aromatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 500 G ==== Pomodori 250 G ==== Tonno Sott'olio 3 Cucchiai ==== Trito Aromatico (maggiorana, Basilico, Rosmarino, Timo, Prezzemolo) Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pelate i pomodori passandoli sotto l'acqua calda, svuotateli dai semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, 3 cucchiaiate di trito aromatico e 4 cucchiai d'olio. Scolate la pasta la dente, mettetela nel sugo aromatico, aggiungete alcune gocce di worcester, il tonno sgocciolato e spezzettato e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente e servite. :Ricette -Nome Penne Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 200 G ==== Spinaci 70 G ==== Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai ==== Panna 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavare e tritare gli spinaci. Metterli in una casseruola con una noce di burro, salarli e farli cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Incorporare la panna e il gorgonzola e cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le penne, scolarle e condirle con la crema di spinaci e gorgonzola. :Ricette -Nome Penne Al Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 50 G ==== Burro 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Peperone Verde Alcuni Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota ==== Sale -Preparazione Tritate la cipolla con una carota e insaporitele in una noce di burro e due cucchiai d'olio, aggiungete il peperone pulito e tagliato a quadratini, le olive, alcuni cucchiai di panna e un mestolino di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti. Lessate le penne in acqua salata, scolatele con cura e poi versatele nel tegame dell'intingolo mescolando pi� volte. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Non occorre formaggio grattugiato in aggiunta. :Ricette -Nome Penne Al Verde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Penne Integrali 200 G ==== Ricotta 4 ==== Cipolle 25 Cl ==== Panna 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dall'olio e mettetele in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Penne Al Verde (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Penne Integrali 200 G ==== Ricotta 1 ==== Salsiccia 25 Cl ==== Panna 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, fate rosolare la salsiccia in un tegame con tre cucchiai di olio. Scolatela dall'olio e mettetela in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Penne Al Verde (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 300 G ==== Fave Sgusciate 50 G ==== Cipollotto ==== Prezzemolo ==== Menta 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire il cipollotto tritato con met� dell'olio e 2 cucchiai di acqua. Unire le fave, coprirle a filo di acqua e cuocerle per 20 minuti. Tritare met� delle fave, rimetterle in pentola, unire prezzemolo e menta tritati, l'olio rimasto e 1 mestolino di acqua, sale e pepe. Far insaporire il tutto, lessare la pasta, condirla con il sugo di fave e il formaggio. :Ricette -Nome Penne All'arrabbiata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Sale 1 ==== Peperoncino ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pasta Tipo Penne -Preparazione Prendere una pentola, mettere dell'olio e uno spicchio d'aglio e un po' di sale e un peperoncino, a fuoco basso aspettate che si arrosoli il tutto. Mettete i pelati e schiacciateli bene nella stessa pentola. Dopo venti minuti circa annusate il tutto e aggiungete del sale se � necessario (odore poco piccante). Buttate la pasta preventivamente in ebollizione, scolatela e mettetela nella pentola assieme al sugo per qualche minuto sulla fiamma bassa prima di servire nei piatti. :Ricette -Nome Penne All'arrabbiata (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 500 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione In una padella scaldate l'olio e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l'aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d'ora circa. Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo. Passate sul piatto da portata caldo e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Frascati �Secco� DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Penne All'arrabbiata (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Penne 250 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Pancetta 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Formaggio Pecorino ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolate la pancetta con l'olio d'oliva extra-vergine e il burro, unite il peperoncino, l'aglio schiacciato e, quando si � imbiondito, toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a fettine e i pomodori pelati. Fate cuocere per mezz'ora. Lessate le penne, scolatele e conditele con il sugo. Servite con pecorino e parmigiano grattugiati. :Ricette -Nome Penne All'arrabbiata (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncini Di Caienna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Penne Alcuni ==== Peperoncini Di Caienna 3 Fette ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 ==== Pomodori ==== Pepe Bianco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tritare la pancetta e il peperoncino e farli rosolare nell'olio. Unire i pomodori pelati e tagliati a grossi pezzi e far cuocere per 15 minuti. Salare e aggiungere un po' di pepe bianco. Buttare le penne in acqua in ebollizione; a fine cottura, scolarle, condirle con la salsetta e parmigiano. :Ricette -Nome Penne All'arrabbiata (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 500 G ==== Pomodori Maturi, Spellati E Tagliati A Pezzettini ==== Peperoncino ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Soffriggere l'aglio col abbondante peperoncino; aggiungere il pomodoro e salare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle col sugo preparato e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Penne All'eliseo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mela Verde -Persone 4 -Note Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Mela Verde 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Brandy ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale 1/2 ==== Cipolla ==== Pasta Tipo Penne -Preparazione Preparazione del sugo. Tagliare la cipolla a spicchi, aggiungere dell'olio e fare rosolare. Tagliare, poi, la mela a dadini ed aggiungerla allo stufato di cipolla. Lasciate cuocere per 2 minuti, dopodich� aggiungete nell'ordine, brandy, pomodoro, sale, basilico. Fate cuocere il tutto per almeno altri 15 minuti, facendo attenzione a girare il tutto costantemente. Fate riposare il tutto per 10 minuti, aggiungetelo alle penne e servitelo dopo aver mescolato il tutto molto bene. :Ricette -Nome Penne All'olio, Acciughe E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Penne 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso Piccante 2 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Acqua Di Cottura Della Pasta -Preparazione Cuocere al dente 250 g di penne. Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d'Olio D'oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d'acciughe dissalati. Mescolare per far sciogliere l'acciuga, senza far friggere. Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto. Versare l'intingolo sulla pasta scolata e mescolare. :Ricette -Nome Penne Alla Barba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 200 G ==== Salame Tagliato A Listerelle Piuttosto Spesse 40 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Rametto ==== Rosmarino Poco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l'olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe. Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino. Servite subito con un'ulteriore grattugiata di parmigiano :Ricette -Nome Penne Alla Boscaiola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 400 Cl ==== Acqua ==== Sale 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Prosciutto Cotto 500 G ==== Funghi Porcini 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettete al fuoco la pentola con l'acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili. Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto. Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sar� cotta) l'olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi . Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d'ora circa. Intanto l'acqua sar� arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente. Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte. Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell'altro parmigiano a parte. :Ricette -Nome Penne Alla Cannella E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 100 G ==== Tonno 1 Tazza ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Prezzemolo ==== Cannella -Preparazione Preparate un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo tritati, cospargete di cannella ed irrorate subito con il vino bianco. Aggiungete il tonno tritato e poco dopo i piselli. Cuocete per 20 minuti aggiustando di sale e pepe e, se necessario, allungate con poca acqua calda. Avrete intanto cotto le penne rigate, scolatele e conditele nella zuppiera con questo sugo profumato. :Ricette -Nome Penne Alla Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caciotta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 1 ==== Formaggio Caciotta Affumicata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.In una padella grande e antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima, aggiungete i dadini di caciotta e lasciateli sciogliere completamente unendo la panna e mescolando in continuazione. Salate e pepate la salsa e toglietela quindi dal fuoco. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la pasta e scolatela al dente. Trasferite la pasta nella padella con la salsa. Rimettete la padella sul fuoco e fate saltare la pasta, mescolando, fino a quando le penne e il condimento si sono perfettamente amalgamate. Portate in tavola e servite in piatti caldi. :Ricette -Nome Penne Alla Crema Di Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 180 G ==== Ricotta Fresca 120 G ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 ==== Cipolla Tritata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparate questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamate con 6 cucchiai di buon olio d'oliva e aggiungete pepe macinato al momento. Condite la pasta con questa crema e servite. :Ricette -Nome Penne Alla Crescenza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Crescenza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 75 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Crescenza Freschissima Alcuni Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Prezzemolo Tritato 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere le penne al dente. Intanto sciogliere in una larga padella, il burro, unire la crescenza, tagliata a fettine e, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, far sciogliere il formaggio unendo qualche cucchiaio di panna e 1 presa di sale. Rovesciare la pasta sulla crema insieme con 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Padellare le penne per qualche minuto, aggiungendo il grana e il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli, mantecare e pepare. :Ricette -Nome Penne Alla Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 800 G ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Burro Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la lattuga a listerelle e conditela con alcuni cucchiai d'olio, sale e pepe. Lessate le penne al dente, scolatele e versatele in una pirofila imburrata. Coprite la pasta con uno strato di lattuga, cospargete con la groviera grattugiata e fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Penne Alla Mortadella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pasta Tipo Penne 60 G ==== Burro 1/2 Tazzina ==== Olio D'oliva 1 Fetta ==== Mortadella (fette Da 200 G) 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Intanto, far rosolare in una padella la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, con il burro e l'olio. Quando il tutto sar� dorato aggiungere la mortadella a dadini ed insaporire con sale e pepe. Dopo che la mortadella sar� rosolata unirvi il vino, lasciandolo evaporare a fuoco alto. Scolare la pasta, condirla con l'intingolo preparato e spolverizzare con il grana grattugiato. :Ricette -Nome Penne Alla Norcina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Tartufo Nero ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni ==== Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate l'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio. Aggiungete i filetti d'acciuga e schiacciateli finch� non si riducano a crema, quindi eliminate l'aglio e, lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente. Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite con la salsetta di acciughe e tartufo. Servite il piatto ben caldo. :Ricette -Nome Penne Alla Norcina (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 1 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 5 ==== Salsicce 1 Confezione ==== Panna Da Cucina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Lessare la pasta al dente e, intanto, spellare e sbriciolare le salsicce. Farle rosolare con un cucchiaio d'olio, spruzzarle col vino e a cottura ultimata aggiungere la panna lontano dal fuoco. Condire la pasta e servire a piacere con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Penne Alla Norma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 3 ==== Melanzane 450 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Ricotta Salata 1 Spicchio ==== Aglio 6 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine le melanzane, cospargetele di sale perch� perdano un po' del loro amaro e poi friggetele in olio bollente. Asciugatele su carta assorbente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi l'aglio schiacciato, i pelati a pezzetti, il basilico. Salate, pepate. Cuocete per mezz'ora, frullate il tutto. Grattugiate la ricotta. Lessate le penne in acqua salata a bollore, scolatele e mettetele in un grande piatto da portata un po' fondo. Cospargetele con met� ricotta, distribuite il sugo e sopra uno strato di melanzane fritte. Cospargetele con la ricotta avanzata e servite senza mescolare. :Ricette -Nome Penne Alla Pancetta E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 60 G ==== Pancetta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Pelati 1 ==== Cipollina 30 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 1/2 ==== Peperoncino -Preparazione Tritate la cipolla, tagliate a striscioline la pancetta, dividete a met� le olive e fate insaporire tutto in un tegame con l'olio. Aggiungete la polpa di pomodoro a cubetti, mezzo peperoncino e cuocete per venti minuti a fiamma dolce. Lessate le penne in acqua bollente e salata, scolatele e rovesciatele nella padella della salsa mescolando velocemente. Se occorre, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta. Passate sul piatto da portata e cospargete con i due formaggi. :Ricette -Nome Penne Alla Pecorara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Corte 30 G ==== Burro 120 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Basilico ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo far dorare nel burro la pancetta. Stemperare la panna con il pecorino e il parmigiano, poi mescolarvi le penne scolate al dente; versarvi sopra i pezzettini di pancetta insieme al loro condimento caldo. Rimescolare nuovamente unendo un'abbondante manciata di pepe e il basilico. Servire subito. :Ricette -Nome Penne Alla Peppino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 10 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 Pezzo ==== Peperoncino 150 G ==== Olive Di Gaeta Snocciolate Tagliate In 2 1 Cucchiaio ==== Capperi Tritati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1000 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Su un fuoco moderato mettete un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena l'aglio imbiondisce, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e condite con il sale. Coprite e continuate la cottura per 1/4 d'ora a calore moderato; eliminate l'aglio e il peperoncino e aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente. Fate cuocere le penne in acqua abbondante bollente e leggermente salata; scolatele al dente, versateli nel tegame in cui � stata cotta la salsa e mescolate bene. Passate la pasta in un piatto di servizio riscaldato, decorate con prezzemolo tritato, date un'ultima mescolata e subito servite. :Ricette -Nome Penne Alla Pier -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne (o Mezze Penne) 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Brandy ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete al fuoco l'acqua per le penne e in una padella mettete un po' d'olio e un po' di burro (cos� il burro non brucia) e fate rosolare la cipolla tagliata fine. Aggiungete poi il prosciutto cotto tagliato molto fine (con la mezzaluna � meglio) mescolate spesso il prosciutto che non si attacchi. Quando il prosciutto ha preso colore ed e cotto bene flambate con il brandy. Fate spegnere e a fuoco lento aggiungete la panna, noce moscata, aggiustate di sale e grattugiate un po' di scorza di limone. Tenere la salsina in caldo a fuoco lentissimo finch� la pasta non � cotta. Nel frattempo avete cotto le penne e conditele con questa salsina. :Ricette -Nome Penne Alla Puttanesca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Capperi ==== Acciughe ==== Olive Nere ==== Passata Di Pomodoro ==== Peperoncino ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Far soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere le acciughe, i capperi e le olive, lasciare cuocere fino a che le acciughe si sciolgono. Amalgamare il tutto e aggiungere poi il peperoncino e il pomodoro, far cuocere per mezz'ora e condire le penne. :Ricette -Nome Penne Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 200 G ==== Ricotta Morbida 3 Mazzo ==== Bietole ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete 10 minuti le biete tagliate a pezzetti in una pentola con l'acqua salata. Intanto in una terrina passate la ricotta al setaccio per evitare i grumi; aggiungete un po' di burro, il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata. Buttate la pasta nell'acqua bollente, scolatela a cottura insieme alle bietole e aggiungetela alla ricotta; mescolate bene e servite caldo. :Ricette -Nome Penne Alla Vesuviana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 100 G ==== Salame Napoletano 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 600 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Fate soffriggere insieme aglio e cipolla tritati e salame a dadini; appena questo � rosolato bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pelati ed il basilico e fate addensare a fuoco molto basso. Al momento di condire la pasta aggiungete il provolone a fettine sottili, mescolate energicamente e servite. :Ricette -Nome Penne Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Bicchierino ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Brandy 20 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Fate sciogliere in una padella il burro unendo il peperoncino, aggiungete la salsa concentrata di pomodoro diluita appena con acqua calda e fate insaporire per un paio di minuti; versate la panna liquida e, appena il sughetto avr� ripreso il bollore, aggiungete anche la Vodka ed il Brandy. Eliminate il peperoncino e unite alla salsa il formaggio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa apparir� ben mantecata. Condite con questa salsa penne, rigatoni e torciglioni. Ricordatevi di scolare la pasta, dopo averla cotta in abbondante acqua salata, piuttosto al dente, di sgocciolarla accuratamente e di versarla direttamente nella padella contenente il condimento al formaggio. Rimescolate velocemente in modo che la pasta 'prenda' il condimento e servitela immediatamente a tavola. :Ricette -Nome Penne Alla Vodka (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 500 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Peperoni 1/2 Bicchierino ==== Vodka ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Tagliate i peperoni a striscioline, fateli appassire nel burro, salate e pepate. In una terrina lavorate il mascarpone con la forchetta, salate e pepate, aggiungete il sugo di peperoni e la vodka. Condite le penne che nel frattempo si saranno lessate. Servitele ben calde, spolverizzate con formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Penne Alla Vodka (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Peperoncino 1 Cucchiaino ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Vodka 20 Cl ==== Panna ==== Sale -Preparazione Sciogliere su fuoco dolce il burro, unire il peperoncino, il concentrato e far insaporire, unire la panna liquida e, appena riprende il bollore, anche la vodka e il brandy. Eliminare il peperoncino e unire il parmigiano e la pasta scolata. Far mantecare per 3 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Penne Alla Vodka (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 50 G ==== Pancetta ==== Panna Da Cucina 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Grana ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Vodka Naturale 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro piacimento). Quando la pancetta sar� dorata aggiungete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per circa 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna. Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana. Servire calda. :Ricette -Nome Penne Alla Vodka (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 50 G ==== Pancetta ==== Panna Da Cucina 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Grana ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Vodka Naturale 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro piacimento). Quando la pancetta sar� dorata aggiungete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per circa 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna. Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana. Servire calda. :Ricette -Nome Penne Alla Vodka E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 250 G ==== Pancetta Affumicata 100 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Vodka 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 25 Cl ==== Panna Da Cucina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la pancetta, quando risulter� croccante aggiungere il brandy, la vodka, i pelati schiacciati, sale e pepe. Far cuocere per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungere la panna. Condire con questo sugo le penne scolate al dente e aggiungere il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Penne Alle 8 P -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 250 G ==== Polpa Di Pomodoro 20 Cl ==== Panna 3 ==== Porri 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondate i porri, tagliateli a rondelle e fateli stufare in una padella con 3 cucchiai di olio. Quindi unite il prosciutto tagliato a dadini e dopo 3/4 minuti, il pomodoro e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la panna, il formaggio e peperoncino a piacere, e lasciate insaporire ancora per qualche istante. Scolate le penne al dente e conditele subito con la salsa preparata. Spolverizzate con il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Penne Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con l'olio alle erbe, spolverizzarle di pepe e pecorino e servire. :Ricette -Nome Penne Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Mascarpone 50 G ==== Formaggio Roquefort 50 G ==== Gherigli Di Noci ==== Sale ==== Pepe Nero In Grani ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mescolare il mascarpone con il roquefort sbriciolato e con le noci tritate. Salare e pepare. Lessare le penne al dente e condirle con la salsa preparata, mescolare e cospargere con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Penne Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 180 G ==== Ricotta Fresca 120 G ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 ==== Cipolla Tritata 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata. Amalgamare molto bene con 6 cucchiai di olio e poco pepe. Lessare le penne al dente e condirle con la crema di ricotta e olive. :Ricette -Nome Penne Alle Olive Nere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 150 G ==== Olive Nere 1 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Snocciolate e tritate finemente le olive, mettetele in un pentolino con un bicchiere di panna e fate cuocere a fuoco dolce per circa un quarto d'ora. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Sul fondo del piatto da portata caldo cospargete met� della salsa, sopra distribuite la pasta. Spolverizzatela prima con il formaggio grattugiato e poi con il resto della salsa. Mescolate e servite subito caldissimo. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Bolina IGT Del Salento. :Ricette -Nome Penne Alle Verdure Di Kate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 1 ==== Cipolla 3 ==== Melanzane 1 Mazzolino ==== Spinaci (circa 50 Foglie) 400 G ==== Pomodori Pelati 8 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Origano Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale. Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti. Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano. Regolare di sale e lasciare cuocere. Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua. Quindi frullatele. Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire. :Ricette -Nome Penne Alle Zucchine E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 300 G ==== Zucchine 30 G ==== Erbe Miste (basilico, Maggiorana, Poco Prezzemolo E Menta) 2 ==== Pomodori Sodi Maturi 1 Spicchio ==== Aglio Fresco 1 Cucchiaio ==== Pinoli 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio. Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite. :Ricette -Nome Penne Allo Yogurth -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Non Denso -Preparazione Far appassire la cipolla a fettine con alcuni cucchiaini di acqua e il vino, poi frullarla con lo yogurth. Scaldare leggermente la crema su fuoco basso e unire abbondante prezzemolo tritato. Lessare al dente le penne, scolarle e condirle con la salsa preparata. :Ricette -Nome Penne Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Yogurth 40 G ==== Erbe Aromatiche (basilico, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare le erbe con l'aglio e metterle in una zuppiera. Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 2 cucchiai di parmigiano, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolare bene. Lessare le penne, scolarle, versarle nella zuppiera con il condimento e amalgamarle. Condire con altro parmigiano e servire subito. :Ricette -Nome Penne Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado 2 Bustine ==== Zafferano ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere, unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano e cuocere per 10 minuti. Lessare al dente la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato,con 40 g di burro, 2 cucchiai di panna e 2 manciate di grana. Mescolare velocemente, pepare e servire. :Ricette -Nome Penne Appetitose -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scatola ==== Fagioli Cannellini 100 G ==== Pancetta 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 60 G ==== Olive Verdi 1/2 ==== Panino (mollica) 1 Ciuffetto ==== Basilico 1 Ciuffetto ==== Maggiorana Poco ==== Brodo ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino -Preparazione Ammollate la mollica di pane in poco brodo, strizzatela, frullatela insieme all'aglio il peperoncino, due cucchiai d'olio, aceto e poco sale. Cuocete le mezze penne e scolatele al dente. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame con poco olio. Scolate i fagioli. Versate la pasta in una terrina, unite la pancetta, il composto aglio-peperoncino, i fagioli ed per ultimo le olive a fettine. Guarnite l'insalata con basilico e maggiorana e servitela tiepida o fredda. :Ricette -Nome Penne Con Carciofi Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 1000 G ==== Carciofi (300 G Netti) 30 G ==== Olio D'oliva 200 G ==== Crema Di Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Tagliare a fettine i carciofi e lasciarli immersi in acqua e limone per un po' di tempo. Cuocere i carciofi in olio, aglio e poca acqua. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta, condirla con la crema di latte ed il parmigiano, unire i carciofi. :Ricette -Nome Penne Con Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 500 G ==== Cime Di Rapa 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e lessate in acqua salata le cime di rapa, scolatele e tritatele. Frullate i filetti d'acciughe con alcuni cucchiai d'olio. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, trasferitele in un piatto da portata piuttosto fondo. Sopra distribuite le cime di rapa, un filo d'olio e il pepe. Mescolate. Condite le penne con il frullato d'acciughe. Mescolate ancora perch� tutta la pasta assorba bene il condimento. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Penne Con Cime Di Rapa (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Medie Lisce 800 G ==== Cime Di Rapa 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Peperoncino -Preparazione Eliminare i gambi e le foglie pi� dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglioline pi� tenere; lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. In un tegame, far scaldare 3 cucchiai di olio con l'aglio affettato finemente e il peperoncino tritato e farli leggermente imbiondire, aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati e infine unire alla salsa qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Nel frattempo far cuocere al dente le penne in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 5 minuti prima del termine della cottura, le cime di rapa. Scolare le penne e le cime al dente, condirle con la salsa all'acciuga preparata, mescolarle accuratamente e irrorarle con l'olio rimasto. :Ricette -Nome Penne Con Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 400 G ==== Pomodori Pelati 400 G ==== Fagioli Cannellini In Scatola 1 ==== Cipolla 20 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare e tritare la cipolla; metterla in 1 casseruola con 4 cucchiai d'olio e 20 g di burro e lasciarla appassire. Tagliare a filetti i pomodori e unirli alla cipolla; lasciar addensare il sugo per 10 minuti. Dopodich� unirvi i fagioli sgocciolati, il prezzemolo lavato e tritato e 1 macinata di pepe. Salare, mescolare e cuocere ancora 2 minuti. Lessare la pasta al dente; scolarla e rovesciarla nel recipiente del sugo, padellando tutto insieme e servire subito. :Ricette -Nome Penne Con Funghi E Salsicce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Sale ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico 2 ==== Salsicce 1/2 ==== Cipolla 200 G ==== Funghi Porcini 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Peperoncino 4 ==== Pomodori Pelati ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lasciar colorire in 1 tegame con l'olio l'aglio e la cipolla a fettine; unire poi le salsicce senza pelle e sbriciolate e i funghi a fettine. Versare il vino, farlo evaporare, poi unire il peperoncino, il basilico, i pomodori e salare. Cuocere a fuoco moderato finch� il sugo si sar� addensato. Lessare le penne al dente, condirle con il burro, l'intingolo preparato e il parmigiano. :Ricette -Nome Penne Con Gli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 300 G ==== Punte D'asparagi 20 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Panna Liquida ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere un tegame di terracotta sul fuoco con il burro e l'olio, unire gli asparagi lessati, il sale, il pepe, farli rosolare, aggiungere la panna e far bollire tutto per pochi minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa preparata, il parmigiano, poco pepe e servire. :Ricette -Nome Penne Con I Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ceci 400 G ==== Pasta Tipo Penne 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 30 Cl ==== Passato Di Pomodoro -Preparazione Mettere a bagno i ceci la sera precedente con una puntina di bicarbonato, al mattino sciacquarli e lessarli con un pizzico di sale. Mettere l'olio in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Farli leggermente insaporire (attenti a non far bruciare tutto!). Unire il pomodoro e farlo bollire per una decina di minuti, unire i ceci gi� lessati. Far bollire per un ulteriore quarto d'ora e aggiungere alla pasta gi� cotta, preferibilmente penne o pasta corta. Far saltare la pasta, e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo. :Ricette -Nome Penne Con Le Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 400 G ==== Zucchine ==== Olio D'oliva 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lavate e tagliate a rotelline le zucchine. Mettete in un tegame olio e aglio e quando l'aglio sar� rosso toglietelo, unite le zucchine e fatele insaporire un poco. Salate e aggiungete all'ultimo il prezzemolo tritato e concludete la cottura a tegame coperto. Fate cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mettetele in una zuppiera condendole con le zucchine preparate. Ricordatevi che le zucchine dovranno essere ben impregnate di olio. Indi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e servite il tutto caldo. :Ricette -Nome Penne Con Le Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 400 G ==== Zucchine 1 ==== Mozzarella 3 ==== Uova ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Imbiondire l'aglio in 4 cucchiai di olio, schiacciarlo, eliminarlo e unire le zucchine a rondelle. Salare e cuocere su fuoco moderato per 10 minuti. Versare sulle zucchine le uova sbattute con un po' di sale, strapazzarle, unire il basilico tritato e spegnere il fuoco. Scolare le penne, unirvi le zucchine e la mozzarella a dadini, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Penne Con Melanzana E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Salsiccia Sbriciolata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Peperone Rosso A Dadini 1 Pezzetto ==== Peperoncino Piccante 400 G ==== Pomodori San Marzano Pelati E Tritati 1 Pizzico ==== Origano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versare nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, l'origano, il sale ed il pepe. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti. Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino. Servire caldo spolverando di parmigiano. :Ricette -Nome Penne Con Moscardini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 500 G ==== Pomodori Pachino 200 G ==== Insalata Rucola 1000 G ==== Moscardini Pochissimo ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere i moscardini in padella con pochissimo olio (leggero soffritto). Cuocete la pasta, condirla con la rucola tagliata a pezzetti e i pomodori a met�, aggiungere i moscardini e servire. :Ricette -Nome Penne Con Panna E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 500 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 250 G ==== Panna Da Cucina ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla nell'olio e, quando sar� dorata, aggiungere i piselli senz'acqua. Poi unire il basilico, il sale e lasciar cuocere. Intanto cuocere la pasta e scolarla leggermente al dente, poi metterla in una terrina e aggiungere i piselli e la panna. :Ricette -Nome Penne Con Patate E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 3 ==== Patate 50 G ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Rosolare qualche foglia di cipolla e lo spicchio di aglio nell'olio, aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini, insaporire con sale e pepe, infine aggiungere la salsa di pomodoro. Il sugo risulter� pronto quando le patate saranno cotte. Lessare la pasta e la rucola in acqua salata, scolare e condire con il sugo. :Ricette -Nome Penne Con Piselli E Cipolline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Pisellini Surgelati 4 ==== Cipolline 200 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere nella met� del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Penne Con Polipo E Patate Novelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 10 ==== Patatine Novelle 1 ==== Polipo Di 600 G 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla Rossa Piccola 2 Cucchiai ==== Prezzemolo E Rosmarino Tritati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura sotto l'acqua corrente il polipo, mettetelo in una capace pentola con abbondante acqua bollente, cuocetelo coperto a fuoco basso per 50 minuti e lasciatelo intiepidire nel liquido di cottura. Sbucciate le patatine, lavatele, tagliatele a piccoli pezzi e mettetele man mano a bagno in acqua fredda. Sbucciate e affettate sottile la cipolla e rosolatela a fuoco dolce in un tegame antiaderente con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Unite le patate, scolate e asciugate con un canovaccio, le erbe, sale e pepe e continuate la cottura fino a farle dorare. Intanto private il polipo degli occhi con un coltellino, poi del becco, spingendolo verso l'alto, quindi asportate la pelle, che verr� via facilmente, e tagliatelo a pezzetti. Quando le patate saranno cotte, aggiungete il polipo, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il condimento e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo eventualmente un filo di olio. Spolverizzate infine con pepe macinato al momento e servite. :Ricette -Nome Penne Con Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Penne ==== Sale ==== Pomodoro Fresco 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Basilico -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con il pomodoro fresco, l'olio d'oliva e il basilico. :Ricette -Nome Penne Con Radicchio E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Penne 50 G ==== Speck 70 G ==== Radicchio 1/2 ==== Cipolla 10 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Rosso ==== Sale -Preparazione Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso. Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano. :Ricette -Nome Penne Con Ricotta E Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 40 G ==== Ricotta 8 ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tritate il basilico con l'aglio, unite sale, olio, ricotta, le olive a pezzetti, il pecorino. La salsa deve risultare fluida. Cuocete le penne, scolatele e conditele. :Ricette -Nome Penne Con Ricotta E Salame -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 200 G ==== Ricotta 30 G ==== Burro 60 G ==== Salame Crudo A Pezzetti 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Foglie ==== Salvia 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Passare al setaccio la ricotta, unire il parmigiano, un po' di pepe e sale. Rosolare leggermente il burro con salame e salvia. Eliminare la salvia e unire il composto alla ricotta. Infine stemperare con la panna e con 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato. :Ricette -Nome Penne Con Salsa Di Peperoni E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Penne 500 G ==== Peperoni Dolci 500 G ==== Pomodori Freschi O Pelati 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Acciughe Dissalate ==== Sale ==== Peperoncino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell'olio d'oliva, a fuoco moderato. Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato. Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d'acciughe ridotti a pezzetti. Insaporire con il sale ed il peperoncino. Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Penne Con Salsiccia E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Melanzana 130 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori 1/4 ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Peperone Rosso 1 Pizzico ==== Origano ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana -Preparazione Far imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai di olio, poi unire la salsiccia sbollentata, spellata e sbriciolata, lasciandola rosolare per pochi minuti, quindi versare il vino e lasciarlo evaporare. Unire la melanzana tagliata a dadini messi in un colino con un po' di sale, perch� perdano l'acqua. Unire anche il peperone gi� scottato e spellato in striscette, il peperoncino, mescolare e far insaporire 5 minuti; aggiungete i pomodori tritati, l'origano, sale e pepe e far bollire a recipiente coperto, per 20 minuti a fiamma bassa. Infine, cospargere di prezzemolo tritato con aglio, cuocere ancora per 10 minuti e poi condire la pasta insieme a grana grattugiato. :Ricette -Nome Penne Con Sgombri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 1 Scatola ==== Filetti Di Sgombri Sott'olio 1 ==== Cipolla 1 Manciatina ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggete in una casseruola, con poco olio, una cipolla affettata finemente. Quando avr� preso colore aggiungete i filetti di sgombri spezzettati, il succo di limone, la manciatina di capperi e il prezzemolo tritato. Non aggiungete sale. Lasciate sul fuoco vivo per dieci minuti, il tempo che il sughetto si restringa. Condite le penne, che avrete cotto al dente in abbondante acqua salata, e servite caldo. :Ricette -Nome Penne Con Tartufo E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 30 G ==== Funghi Freschi 100 G ==== Prosciutto Crudo 200 G ==== Piselli 1 Cucchiaino ==== Pasta Di Tartufo 1 Noce ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il condimento per le penne: fate sciogliere dolcemente il burro in un tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi i piselli freschi gi� sgranati e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini, a calore moderato per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi secchi, precedentemente fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i piselli saranno morbidi. Al termine, incorporate al sughetto un cucchiaino di pasta di tartufo, quindi togliete il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le penne e fatele lessare al dente, dopodich� scolatele e ponetele nel tegame con il sugo al tartufo. Mettete il recipiente sul fuoco per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungete un bicchiere di panna, rimestate ancora e cospargete con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. A questo punto, suddividete le penne in quattro piatti fondi individuali, cospargete ogni porzione con il resto del formaggio grattugiato, suddiviso equamente, e servite. :Ricette -Nome Penne Con Totani E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Penne 200 G ==== Zucchine 400 G ==== Totani 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Basilico Tagliato Sottile 180 G ==== Pomodorini Ciliegia 1 Punta ==== Peperoncino 50 Cl ==== Olio Di Semi Di Girasole 40 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione pulite i totani, lavarli in acqua fredda, scolarli e tagliarli a rondelle di 1/2 cm. Tagliare le zucchine per il lungo, eliminare la parte centrale e tagliarle a bastoncini sottili. Passarli nella farina. Far rosolare in una pentola lo spicchio d'aglio con l'olio senza farlo bruciare. Versare i totani, il peperoncino, il sale e il pepe: spadellare per 4 minuti. Aggiungere l'alloro e il vino bianco e far cuocere per 8 minuti a fuoco moderato, lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a met� e versarli nella salsa senza farli cuocere. Scaldare l'olio e friggervi le zucchine: scolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Cuocere le penne al dente e, una volta scolate, versarle nella padella con il condimento: aggiungere il prezzemolo, il basilico e le zuccliine fritte. Spadellare e servire subito. :Ricette -Nome Penne Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 3 ==== Zucchine 20 Cl ==== Panna 50 G ==== Burro 150 G ==== Ricotta Piemontese (o Ricotta Romana) 60 G ==== Formaggio Grana 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare le zucchine a fettine sottilissime e cuocerle per 15 minuti con 50 g di burro e un pizzico di sale, mescolando spesso. Unire la met� del grana, la panna e la ricotta, mescolare amalgamando bene e conservare al caldo a bagnomaria. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il composto di zucchine e ricotta, mescolare velocemente, cospargere con il grana rimasto e servire caldo. :Ricette -Nome Penne Del Boscaiolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Salsicce Fresche 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 20 G ==== Funghi Secchi ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio, spellate le salsicce e fatele rosolare sminuzzandole con la forchetta. Bagnate col vino, fate evaporare a fuoco vivace e aggiungete i funghi. Lasciate insaporire, aggiungete anche i pomodori. Aggiustate di sale, lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua dei funghi. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo e servite ben caldo. :Ricette -Nome Penne Del Bosco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 50 G ==== Funghi Porcini Secchi 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire i funghi in acqua calda, poi scolarli. Rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi tagliuzzati e cuocere per qualche minuto. Bagnare con met� dell'acqua dei funghi filtrata e far evaporare. Unire il concentrato di pomodoro diluito con un po' di brodo e cuocere per 30'. Prima del termine di cottura unire 1/2 bicchiere di latte. Condire la pasta con il sugo e il grana. :Ricette -Nome Penne Del Mozzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pomodori Maturi ==== Capperi ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 G ==== Pasta Tipo Penne -Preparazione Pelare i pomodori, tritarli assieme ai capperi ed al basilico, porre il tutto in una ciotola e incorporarvi un po' di olio ed il parmigiano. Dopo aver lessato la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa. Volendo si pu� arricchire il piatto aggiungendo della mozzarella tagliata a dadini. :Ricette -Nome Penne Del Nord -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Philadelphia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Formaggio Philadelphia 10 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo Rosse 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo Nere 1 Fetta ==== Salmone Affumicato Tagliato A Striscioline ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e intanto lavorate il formaggio e la panna in una ciotola. Salate e incorporate 2/3 delle uova di entrambi i tipi. Fate attenzione: se l'operazione non � fatta con delicatezza le uova 'macchiano' la salsa, rovinandone l'aspetto. Condite la pasta, aggiungete il salmone e decorate con le uova rimaste. :Ricette -Nome Penne Dell'orto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 3 ==== Zucchine 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 15 ==== Pomodorini Da Sugo Maturi 2 ==== Melanzane Piccole 2 Spicchi ==== Aglio 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Basilico -Preparazione Tagliare a pezzetti tutti gli ingredienti e privare di buccia e semi i pomodori. Frullare il tutto, versare la crema in pentola, unire olio, aglio, basilico e sale e cuocere lentamente per 20 minuti, quindi eliminare l'aglio. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa di verdure, il grana e il pepe. :Ricette -Nome Penne E Gamberetti Al Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Gamberetti Sgusciati 100 G ==== Prosciutto Affumicato (fette Da 100 G) 150 G ==== Pisellini Sgranati 1 ==== Cipollotto ==== Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i gamberetti e rosolateli in qualche cucchiaio di olio, poi bagnateli con il vino. Fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato nell'olio, poi unite il prosciutto tagliato a dadolini e i pisellini; salate, pepate e portate a cottura i piselli (aiutatevi semmai con un mestolo di acqua calda). Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente. Conditela con un giro di olio crudo e amalgamatela ai gamberetti e ai piselli, poi versatela sul foglio di carta d'alluminio per il cartoccio e richiudete. Lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi portate in tavola il cartoccio aperto. Potrete fare un unico grande cartoccio o pi� cartocci monoporzione. :Ricette -Nome Penne E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Melanzane 1 ==== Cipollina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Salsiccia ==== Vino Bianco ==== Basilico 500 G ==== Pomodorini ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare a dadini le melanzane, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti circa in un colapasta; scolarle e strizzarle. Rosolare in una padella antiaderente la cipollina nell'olio, unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare bene, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire le melanzane e, dopo qualche minuto, anche i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, sale e pepe e cuocere la salsa per 30 minuti. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato. :Ricette -Nome Penne Fantasia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Pancetta 200 G ==== Tonno Sott'olio 5 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Tritate lo scalogno e fate la pancetta a dadini, fateli soffriggere in un tegame con olio e aglio; quando sono imbionditi aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Fate cuocere per 1/4 d'ora, unite il tonno spezzettato e le foglie di basilico. Scolate la pasta e conditela con la salsa e il parmigiano. :Ricette -Nome Penne Filanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 100 G ==== Panna 3 ==== Formaggini Triangolari Al Prosciutto Affumicato 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mettere la panna nel frullatore, unire i formaggini a fettine sottili e 2 cucchiai dell'acqua della pasta: frullare finch� si sar� ottenuta una crema omogenea. Scolare la pasta, rovesciarla in 1 terrina calda, condirla con la salsa ai formaggi, spolverizzare con il grana e servire. :Ricette -Nome Penne Fredde Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Pomodorini Perini 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, fatelo colorire, toglietelo. Nello steso olio insaporite a fuoco vivace i perini spellati e tagliati a dadini, salate e dopo dieci minuti aggiungete il tonno scolato e sminuzzato. Mescolate e tenete da parte. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le penne, scolatele e rovesciatele sul sugo di tonno. Mescolate, passatele sul piatto da portata, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponete in frigo. Togliete mezz'ora prima di servire a tavola e, se occorre, aggiungete un giro d'olio versato a filo. :Ricette -Nome Penne Fresche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Penne 6 ==== Pomodorini 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico Tritato ==== Origano ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini i pomodori e metterli in una zuppiera. Condire con olio, l'aglio tritato, l'aceto, il basilico, l'origano, sale, pepe e lasciate riposare. Lessare le penne al dente, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. Versare le penne nella zuppiera, mescolare bene, condirle con abbondante pecorino e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Penne Funghi E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 300 G ==== Funghi Champignon 125 G ==== Tonno Sott'olio ==== Sale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano -Preparazione Far saltare nell'olio l'aglio e i funghi tagliati a fettine. Unire il tonno sminuzzato e l'origano. Far riposare per 15 minuti. Cuocere al dente le penne e condirle con il sugo preparato. :Ricette -Nome Penne Gialle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne Medie Lisce 40 G ==== Burro ==== Brodo 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione In una larga casseruola fate scaldare il burro con un cucchiaio d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando la cipolla � diventata trasparente unitevi le penne e mescolate perch� assorbano il condimento. Appena sono diventate ben lucide, versate un mestolino di brodo caldo e, mescolando, fate assorbire. Proseguite cos� di seguito, come per un risotto, fino a completa cottura della pasta. Due minuti prima di ritirare dal fuoco versate nel recipiente lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Mescolate in modo che le penne diventino uniformemente gialle. Spegnete, cospargete di formaggio grattugiato, mescolate ed, eventualmente, mantecate con una noce di burro fresco. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito. Invece dello zafferano in polvere si possono usare gli stimmi del fiore stesso. Vini di accompagnamento: Lugana Doc, Val D'Arbia Doc, Contessa Entellina Chardonnay Doc. :Ricette -Nome Penne Gratinate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Mozzarella 150 G ==== Pancetta Affumicata 150 G ==== Speck 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 50 G ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Intanto, in 1 padellino, rosolare la pancetta e lo speck tagliati a dadini, con 20 g di burro. Scolare la pasta e condirla con la pancetta e lo speck rosolati. Unire le uova sbattute con sale e pepe, e diluire con la panna e con 2 cucchiai di latte. Mescolare e rovesciare il tutto in 1 pirofila imburrata. Cospargere con grana e con la mozzarella a dadini, unire qualche fiocchetto di burro, e far gratinare in forno a 230 gradi per 2 minuti. :Ricette -Nome Penne In Insalata Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 2 Cucchiai ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Farina 20 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Cetriolo Dolce Piccolo 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire una cipolla tagliata a fettine molto sottili aggiungendo un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale. Continuate la cottura finch� diventa trasparente. Aggiungete il curry, mescolate per alcuni secondi, spolverizzate con la farina e amalgamate. Versate il brodo, fate bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora mescolando spesso. Ritirate e lasciate raffreddare. Lessate le penne, scolatele al dente, mettetele nel piatto da portata e amalgamatele con la panna. Lasciatele raffreddare senza metterle in frigorifero. Pulite il cetriolo, tagliatelo a dadini molto piccoli. Poco prima di servire condite le penne con la salsa al curry. Cospargete con la dadolata di cetriolo. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta M�ller-Thurgau DOC, Orvieto Classico DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Penne In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Busta ==== Panna Da Cucina ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Peperoncino Forte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare un sugo con la cipolla, l'olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15 minuti. Far insaporire le penne scolate al dente con il burro fuso ed il basilico tritato. Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito. :Ricette -Nome Penne In Tegame -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e insaporitevi una cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete le penne. Mescolate bene per farle insaporire, quindi versate tanta acqua bollente sufficiente a coprirle. Regolate il sale e terminate la cottura della pasta. Se � necessario aggiungete ancora acqua, ma sempre bollente. Spolverizzate con il pepe. Passate le penne sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Colli Albani DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Penne Incavolate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 1 ==== Cavolfiore Da 500 G 250 G ==== Broccoletti 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessate in acqua salata il cavolfiore tagliato a pezzi e i broccoli per 5 minuti. Aggiungete la pasta e portate tutto a cottura (circa 12/14 minuti). In una teglia antiaderente fate soffriggere l'aglio tritato col peperoncino. Scolate pasta e verdure e saltate tutto nella teglia col soffritto d'aglio. Servite subito. :Ricette -Nome Penne Integrali Con Gamberoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Penne Integrali 400 G ==== Code Di Gamberoni 100 G ==== Fagiolini 150 G ==== Broccoli 150 G ==== Pomodori Tondi Rossi 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Origano Fresco 3 Foglioline ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il condimento: lavare bene la verdura. Pulire i fagiolini e tagliarli a tronchetti corti, ridurre i broccoli in piccole cimette. Pelare l'aglio e farlo rosolare in padella con l'olio d'oliva, aggiungere le verdure e farle soffriggere a fuoco moderato, salando e pepando leggermente. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Cuocere il sughetto per una decina di minuti, poi unire le code di gamberoni sgusciate, salare e pepare se occorre. Per servire: lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle direttamente nella padella del sugo con un mestolo forato, aggiungere le foglie spezzettate di origano e di basilico e condire bene. Servire. :Ricette -Nome Penne Mari E Monti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Cipolla ==== Peperoncino A Piacere ==== Funghi Trifolati ==== Frutti Di Mare (o Tonno In Scatola) 1 Spruzzata ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Pomodoro Pelato ==== Pasta Tipo Penne -Preparazione Per fare bene le 'Penne Mari e Monti' bisogna tritare qualche spicchio d'aglio, un pezzetto di cipolla, e un po' di peperoncino a piacere. Aggiungere dei funghi precedentemente trifolati e dei frutti di mare a piacere. Fare rosolare il tutto e innaffiare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere del prezzemolo tritato e del pomodoro pelato. Fare cuocere qualche minuto ancora e condire le penne cospargendo con altro prezzemolo tritato. Esiste una variante altrettanto gustosa e appetitosa: al posto dei frutti di mare usare il tonno in scatola. :Ricette -Nome Penne Noci E Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne 10 ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Pistacchi Spellati 1 ==== Cipollotto 200 G ==== Fettine Di Salmone Affumicato 1 ==== Uovo 1 Goccio ==== Cognac ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere in qualche cucchiaio d'olio un trito fine di cipollotto con uno pi� grossolano di noci e pistacchi. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete. In una zuppiera mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire. Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell'uovo. :Ricette -Nome Penne Pomodoro E Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne 1/2 ==== Mozzarella Fiordilatte 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Cipolla -Preparazione Soffriggere nell'olio la cipolla tritata e, quando sar� dorata, versare i pelati e lasciar cuocere per 30 minuti. Intanto cuocere le penne, scolarle e disporle nei piatti. Dopodich� versare sulla pasta il sugo preparato, il fiordilatte tagliato a dadini e il basilico a pezzetti. :Ricette -Nome Penne Reali -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 40 G ==== Burro 3 ==== Uova 25 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Cannella In Polvere ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, tritatele e fatele insaporire nel burro precedentemente sciolto in un largo tegame. Aggiungete la panna, un po' di cannella, l'uvetta (ammorbidita in poca acqua tiepida e strizzata) e tre cucchiai di formaggio grattugiato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e, quindi, in una pirofila imburrata. Spolverizzate con altro formaggio e fiocchetti di burro. Passate nel forno a 180 gradi e togliete appena la superficie appare dorata. :Ricette -Nome Penne Rigate Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 4 ==== Carciofi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i carciofi, divideteli in quattro spicchi e tagliateli a fettine sottili. In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi l'aglio e il prezzemolo tritato, aggiungete i carciofi, mescolate, coprite e abbassate la fiamma. Dopo alcuni minuti bagnate con due o tre cucchiai d'acqua, regolate il sale, coprite di nuovo in modo che la cottura avvenga a vapore. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di carciofi che non deve essere acquoso. Insaporitela con un pizzico di pepe e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati �Canellino� DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Penne Rigate Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 2000 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 300 G ==== Gamberetti 500 G ==== Pesce Bianco Spinato 1200 G ==== Pomodori Freschi Passati 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Prezzemolo Tritato 25 G ==== Spicchi D'aglio Tritato -Preparazione Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo. :Ricette -Nome Penne Rigate Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 500 G ==== Peperoni Rossi 1 ==== Cipolla 400 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 10 Foglie ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e tagliate a met� i peperoni. Eliminate i semi e tagliateli a filetti sottili. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con l'olio. Unite i peperoni e cuoceteli a fuoco dolce aggiungendo anche i pomodori pelati passati al setaccio. Salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungete le olive tritate grossolanamente. Cuocete le penne in acqua salata in ebollizione e scolatele al dente. Condite la pasta con il sugo ai peperoni e spolverizzate di basilico fresco tritato. :Ricette -Nome Penne Rigate Alla Cannella E Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 100 G ==== Tonno 1 Tazza ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Cannella 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un soffritto con l'olio, la cipolla e il prezzemolo tritati, cospargete di cannella e irrorate subito con il vino bianco. Aggiungete il tonno tritato e poco dopo i piselli. Cuocete per 20 minuti aggiustando di sale e pepe e, se necessario, allungate con poca acqua calda. Avrete intanto cotto le penne, scolatele e conditele nella zuppiera con questo sugo profumato. :Ricette -Nome Penne Rigate Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 50 G ==== Burro 1 Fetta Spessa ==== Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere ==== Panna 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, due cucchiai di salsa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di panna e un bicchierino di vodka e poi lasciatela evaporare. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Mettetele sul piatto da portata e conditele con la salsa. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Penne Rosse E Nere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 250 G ==== Formaggio Philadelphia 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Magro 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo Rosse 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo Nere ==== Sale -Preparazione Cuocere le penne in abbondante acqua salata e intanto amalgamate il formaggio con lo yogurth. Aggiustate di sale, aggiungete 2/3 delle uova di entrambi i tipi. Condite le penne con la salsa di formaggio e decorate ogni piatto con le uova rimaste. :Ricette -Nome Penne Saporite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce 250 G ==== Ricotta Romana 100 G ==== Mortadella ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Cuocete le penne in abbondante acqua salata portata a pieno bollore. Nel frattempo frullate insieme ricotta e mortadella e ponete la crema ricavata sul fondo di una zuppiera, diluite se occorre con uno o due cucchiai dell'acqua della pasta. Scolate le penne, unitele alla ricotta e mescolate bene per amalgamare. Spolverizzate con il formaggio e servite. :Ricette -Nome Penne Valdostane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Penne 150 G ==== Formaggio Taleggio Tagliato A Dadini 150 G ==== Formaggio Fontina Tagliata A Dadini 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Vasetto ==== Panna Da Cucina 30 G ==== Burro -Preparazione Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi. :Ricette -Nome Penne Verdi Piccanti Con Le Cimette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne Verdi Agli Spinaci 200 G ==== Cavolfiore Bianco 300 G ==== Broccoletti 350 G ==== Patate ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a pezzi e farle bollire per 15 minuti. Intanto pulire, lavare e dividere in cimette i cavolfiori e i broccoletti. Salare l'acqua con le patate, unire la pasta e farla cuocere per 5 minuti poi aggiungere le verdure e portare a termine la cottura della pasta. Far dorare l'aglio con l'olio poi unire il peperoncino. Condire la pasta con le verdure, con l'olio aromatizzato e spolverizzare con il grana. :Ricette -Nome Penne, Olive E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne 4 ==== Pomodori Maturi 4 Cucchiai ==== Yogurth 50 G ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate i pomodori, tagliateli a dadini. Versateli in una grande ciotola, unite sale, pepe, 4 cucchiai di yogurth, condite con l'olio d'oliva. Lessate la pasta, scolatela conditela col sugo preparato, unite le olive snocciolate e tagliate a filetti, un po' di erbe aromatiche tritate e servite. :Ricette -Nome Penne, Pomodori E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Penne ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Cipolla 200 G ==== Ricotta ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla nell'olio, unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora. Cuocere la pasta e sbriciolare la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con la ricotta e con il sugo. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire. :Ricette -Nome Penne, Pomodori E Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Penne Grandi ==== Olio Di Semi 800 G ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Cipolla 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico -Preparazione Far soffriggere la cipolla nell'olio, versare i pomodori schiacciandoli e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con un po' di basilico. Cuocere la pasta al dente, e quando sar� quasi cotta, sbriciolare la ricotta nella zuppiera con un po' d'acqua di cottura della pasta e un po' di salsa. Quindi scolare bene la pasta, metterla nella zuppiera, aggiungere il rimanente sugo e amalgamare bene il tutto. Spolverare di formaggio e servire. :Ricette -Nome Pennette Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 600 G ==== Asparagi Puliti 1 ==== Cipolla 20 Cl ==== Panna 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi e separate le punte e la parte morbida dal resto. Conservate l'acqua della cottura. Fate appassire la cipolla affettata finemente nel burro. Aggiungete la parte morbida degli asparagi, senza le punte, sminuzzata accuratamente. Fate cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un poco dell'acqua di cottura che avete conservato e pestando con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete allora le punte degli asparagi tenute da parte e la panna liquida. Fate riprendere il bollore. Nel frattempo avrete lessato la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi; conditela cospargendo con poco pepe macinato fresco. :Ricette -Nome Pennette Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 4 ==== Carciofi 80 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in un tegame con met� burro unendo qualche cucchiaio di brodo caldo, infine salarli e peparli. Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con i carciofi, aggiungere la panna, il burro rimasto, una manciata di prezzemolo e il parmigiano. Mescolare bene per qualche istante a fuoco vivo, versare la pasta nel piatto da portata e servire con altro parmigiano. :Ricette -Nome Pennette Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 200 G ==== Gamberetti Sgusciati Surgelati 10 Cl ==== Panna 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Poca ==== Salsa Ketchup ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'aglio intero in olio e burro. Quando sar� dorato eliminarlo e mettere i gamberetti nel tegame. Cuocerli per 7-8 minuti mescolandoli; salarli, peparli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per 5 minuti. Frullare i gamberetti con il loro sugo e met� panna. Rimetterli sul fuoco basso, unire il resto della panna, aggiustare di sale e aggiungere poco ketchup per colorare il sugo. Versare le pennette cotte e scolate nel tegame, mantecare e servire. :Ricette -Nome Pennette Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pennette 2 ==== Peperoni Sott'olio 2 ==== Pomodori Secchi Sott'olio 100 G ==== Formaggio Grana 30 G ==== Filetti Di Mandorle ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Frullare i peperoni con i pomodori, un mazzetto di basilico e 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Lessare le pennette, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. Condirle con la salsa, il grana a scagliette, basilico tritato, i filetti di mandorle e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Pennette Ai Profumi Di Bosco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Penne Lisce Medie 150 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 100 G ==== Funghi Trifolati 150 G ==== Pisellini Lessati 1 Busta ==== Panna Da Cucina (buste Da 250 G) 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Procedimento In una pentola bassa con fondo antiaderente, far sciogliere la noce di burro, aggiungere quindi il prosciutto a dadini (molto piccoli), lasciare quindi a fuoco moderato, e rimestando con un mestolo di legno, per 3/4 minuti, intanto lessare le penne al dente, aggiungere quindi i funghi trifolati, ed i pisellini, continuare a rimestare per 7/8 minuti. A questo punto aggiungere la panna, e se � di gradimento un pizzico di noce moscata, lasciare su fuoco ancora 5/6 minuti. Aggiungere quindi al condimento le penne ben sgocciolate, e dopo aver ben rimestato il tutto a fuoco lento, lasciare riposare per qualche minuto, e servire ben caldo. Su questo piatto consiglio un bianco giovane di bassa gradazione. :Ricette -Nome Pennette Ai Totani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pennette 400 G ==== Totani Tagliati A Rondelle 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 250 G ==== Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche minuto e per ultimi aggiungete il vino, i pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e versate questo sugo sulle pennette che avrete cotto al dente. :Ricette -Nome Pennette Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Pennette 1 ==== Cavolfiore Di 700 G 4 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipollina 4 Pistilli ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il cavolfiore in cimette lessarle al dente in acqua salata. Far sudare la cipolla nell'olio con le acciughe sminuzzate; unire lo zafferano diluito in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e cuocere per 5 minuti. Unire il cavolfiore. Nella sua acqua di cottura cuocere le pennette al dente e unirle all'intingolo, mescolare per 1 minuto. Unire il pecorino grattugiato e servire. :Ricette -Nome Pennette Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 300 G ==== Polpa Di Granchio 250 G ==== Panna Liquida 2 ==== Cipolle 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1 Foglia ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Cerfoglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire per circa 10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Aggiungete la panna e il cognac e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'alloro e il cerfoglio. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio. Spolverate leggermente di pepe e servite subito. :Ricette -Nome Pennette Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie Fresche -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Pennette 600 G ==== Seppie Fresche 1/2 ==== Cipolla 150 G ==== Pomodoro -Preparazione Asportare dalle seppie il sacchetto di nero e riporlo in una tazzina, tagliare poi le seppie in piccoli dadi; mettere a soffriggere 1/2 cipolla tritata; quando � ben rosolata aggiungere le seppie, far rosolare e bagnare con brodo o vino bianco; aggiungere poi 150 g di pomodoro ed il nero tagliando le borse con le forbici ed allungandolo con 1/4 d'acqua. Portare a bollitura lenta sino a cottura ultimata. Cuocere a parte la pasta e condire poi con il sugo nero ottenuto. :Ricette -Nome Pennette Al Pesto In Cestino Di Formaggio Parmigiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Pennette 1/2 Spicchio ==== Aglio 70 G ==== Basilico 20 G ==== Pinoli 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in un mortaio basilico, pinoli ed aglio e ridurli a purea, aggiungendo olio e sale. Lessare le pennette. Preparare il cestino sciogliendo il parmigiano in un padellino e colandolo su di una ciotola rovesciata. Scolare la pasta, condirla con il pesto e servirla nel cestino ottenuto con il parmigiano. :Ricette -Nome Pennette Al Pomodoro Fresco E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pennette 600 G ==== Pomodorini Tagliati A Cubetti 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, lo spicchio d'aglio, l'olio ed il basilico sminuzzato grossolanamente. Lasciate riposare questo sugo per mezz'ora. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nella ciotola del sugo; mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Pennette Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 3 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Ricotta Romana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bollire l'acqua e, quando bolle, salatela e buttatevi la pasta. In una padella fate intanto scaldare mezzo bicchiere d'olio d'oliva con i 3 spicchi d'aglio e il rametto di rosmarino e quando l'olio � bollente togliete aglio e rosmarino e schiacciatevi due etti di ricotta. Scolate la pasta e conditela con il composto di ricotta caldissimo e una spruzzata di pepe. :Ricette -Nome Pennette Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Salmone Affumicato 320 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 20 Cl ==== Panna Da Cucina 40 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 Cucchiaino ==== Caviale -Preparazione Scaldare il salmone in un tegame con il burro per pochi minuti ed aggiungere la panna con un pizzico di sale. Cuocere la pasta al dente e condire con il preparato, guarnendo i piatti con un cucchiaino di caviale. :Ricette -Nome Pennette Al Sugo Veloce Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mascarpone ==== Formaggio Gorgonzola ==== Formaggio Galbanino ==== Pasta Tipo Pennette -Preparazione Tagliare il gorgonzola a dadini, cucinare le pennette e condirle con mascarpone, Galbanino (tagliato a fettine sottili) e gorgonzola. :Ricette -Nome Pennette Alla Barba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 200 G ==== Salame Tagliato A Listerelle Piuttosto Spesse 40 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Rametto ==== Rosmarino Poco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l'olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe. Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino. Servite subito con un'ulteriore grattugiata di parmigiano :Ricette -Nome Pennette Alla Contadina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pennette 8 ==== Pomodori Da Sugo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Tuffate in acqua bollente i pomodori, sbucciateli, senza privarli dei semi, tagliateli in quattro parti. In un largo tegame scaldate un bicchiere d'olio d'oliva, aggiungete uno spicchio di aglio, i pomodori e molto origano, salate e pepate a vostro gusto. Fate bollire le pennette in acqua salata (1/4 d'ora circa), scolatele e versatele nel tegame del sugo facendole insaporire. Servite subito accompagnando con pepe nero da macinare in tavola e molto formaggio grattugiato. E' un sugo molto rapido da preparare con i pomodori freschi che gli conferiscono un gusto particolarmente deciso. Tempo: 15 minuti :Ricette -Nome Pennette Alla Crema Di Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggini Alle Erbe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 4 ==== Formaggini Alle Erbe 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pesto 400 G ==== Pasta Tipo Pennette ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione In una padella far fondere il burro, poi unire i formaggini alle erbe e farli sciogliere, mescolando e unendo la panna. Salare, cuocere per pochi minuti e aggiungere alla fine il pesto. Con il sugo condire le pennette cotte al dente e spolverizzare di grana grattugiato. :Ricette -Nome Pennette Alla Gigia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto Genovese -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pennette 50 Cl ==== Passato Di Pomodoro 1 Confezione ==== Panna Da Cucina 3 Cucchiai ==== Pesto Genovese ==== Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato ==== Cipolla ==== Basilico -Preparazione Preparare la salsa di pomodoro insaporendola soltanto con la cipolla e basilico. Ultimata la cottura (la salsa deve risultare possibilmente non troppo liquida) a fuoco spento aggiungete due cucchiai abbondanti di panna, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato. Amalgamate il tutto. Lasciare riposare. Ecco pronto il condimento per delle appetitose pennette! :Ricette -Nome Pennette Alla Maggiorana E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maggiorana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 50 G ==== Pinoli 1 Pugno ==== Foglioline Di Maggiorana Fresca 70 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Tritate finemente la maggiorana e i pinoli e fate saltare il trito per 30 secondi in burro spumeggiante. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela prima con il parmigiano e poi con il burro e il trito. :Ricette -Nome Pennette Alla Maionese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Pennette 100 G ==== Petto Di Pollo Lesso 100 G ==== Pat� 4 ==== Carciofi 100 G ==== Funghi Sott'olio ==== Maionese ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a dadini il pollo e il pat�. Affettare i funghetti sott'olio e i carciofi precedentemente lessati. Disporre tutto in una zuppiera. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella zuppiera. Mescolare bene le pennette con gli altri ingredienti, unire la maionese secondo il proprio gusto, irrorare con un filo d'olio e servire fredda. :Ricette -Nome Pennette Alla Nadia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 3 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Pennette Abbondante ==== Basilico 250 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Mozzarella Di Bufala ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Fare un sughetto con i pomodori pelati tagliati a pezzi in una padella con olio d'oliva ed uno spicchio di aglio, sale e pepe. Mantenere sul fuoco per 25 minuti circa. Mentre si fa cuocere la pasta, prendere un'abbondante manciata di basilico e tritarla con il mixer. Far soffriggere il basilico in una padella con dell'olio d'oliva per circa 2 minuti, quindi gettarvi la pasta scolata, far insaporire, aggiungere la salsa di pelati, dare un'ultima mischiata e versarla nei piatti. Aggiungere quindi una manciata di mozzarella tagliata a dadini sottili. :Ricette -Nome Pennette Alla Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Pennette 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 2 Fette ==== Prosciutto Crudo Sminuzzato 5 Foglie ==== Salvia 2 Cucchiai ==== Brodo Vegetale 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le penne. Scaldate una terrina. Fate bollire il brodo per qualche istante mettendoci 2 foglie di salvia tritata. Poi aggiungete il burro e sbattetelo con una frustina o con una forchetta. Versatelo nella terrina, dove metterete anche la ricotta insieme con il tuorlo ed il parmigiano grattugiato. Mescolate dopo aver aggiunto sale e pepe. Condite le pennette nella terrina aggiungendo il prosciutto crudo sminuzzato e qualche foglia di salvia intera. :Ricette -Nome Pennette Alla Viennese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 60 G ==== Burro 150 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Origano 1 Confezione ==== Panna Da Cucina Liquida ==== Peperoncino In Polvere ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate il prosciutto cotto a dadini per pochi minuti. Successivamente, aggiungete i pomodori pelati, l'origano, il sale, il peperoncino in polvere e continuate la cottura coprendo la padella con un coperchio o con la carta alluminio. Controllate di tanto in tanto la salsina e a cottura ultimata, unite la panna liquida da cucina. Mescolate dolcemente il tutto e nel frattempo, scottate in acqua salata le pennette. Scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto. Spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde. :Ricette -Nome Pennette Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Pennette ==== Peperoncino 100 G ==== Burro 2 Bottiglie ==== Passato Di Pomodoro 2 Bicchierini ==== Vodka 1 Bicchierino ==== Cognac 75 Cl ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare il peperoncino in 100 g di burro, aggiungere 2 bottiglie di passato di pomodoro e fare cuocere per 20 minuti. Aggiungere 2 bicchierini di vodka, uno di cognac, sale e fare cuocere altri 5 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente e condirla con la salsa e del parmigiano. :Ricette -Nome Pennette Alla Vodka (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 100 G ==== Pancetta A Dadini 100 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva 1 Confezione ==== Polpa Di Pomodoro Pronta 1 Confezione ==== Panna Da Cucina ==== Sale 1 Bicchiere ==== Vodka -Preparazione In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate lo scalogno precedentemente pulito, sciacquato e tagliato sottilmente. Subito dopo, aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela insaporire per qualche minuto. Successivamente, versate la polpa di pomodoro sgocciolato, il sale, la panna e continuate la cottura per circa 15 minuti. Irrorate la salsa con la vodka e fate evaporare a fiamma alta per qualche istante. Dopodich�, cuocete le pennette in acqua salata, scolatele al dente e versatele in padella. Amalgamate bene il tutto e servitele subito calde. :Ricette -Nome Pennette Alla Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 300 G ==== Zucchine 1 ==== Scalogno 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Fresca Tritata ==== Sale -Preparazione In una padella larga e bassa fate scaldare a fuoco dolce olio e burro, quindi insaporitevi le zucchine tagliate a rondelle non tanto sottili. Dopo un quarto d'ora aggiungete la maggiorana, regolate il sale. In una pentola portate l'acqua a bollore, salatela e cuocetevi le pennette. Scolatele al dente e rovesciatele nel tegame delle zucchine. Mescolate e servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Pennette Alle Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 50 G ==== Mascarpone 50 G ==== Mandorle Pelate 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostare le mandorle in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti poi tritarle finemente nel mixer. Fondere il burro in un tegame e farvi insaporire le mandorle a fuoco medio. Unire il latte, il mascarpone, il parmigiano e il pepe. Far amalgamare la salsa a fuoco basso aggiustando di sale se necessario. Cuocere le pennette in acqua salata, scolarle e condirle con la salsa calda. Servire subito. :Ricette -Nome Pennette Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 4 ==== Pomodori Secchi 12 ==== Olive Verdi 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Snocciolare e tagliare a pezzetti le olive. Scolare i pomodori e tagliarli a striscioline. Preparare un trito con il prezzemolo, l'aglio e i filetti d'acciuga. Scaldare 5 cucchiai di olio in un largo tegame e farvi rosolare a fuoco dolce tutti gli ingredienti, bagnando con 1 bicchiere di acqua calda. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nel tegame con il condimento. Farla insaporire a fuoco basso e servire. :Ricette -Nome Pennette Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Pennette 100 G ==== Punte Di Asparagi Surgelate 100 G ==== Piselli Surgelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate per qualche minuto in acqua salata gli asparagi, i piselli e la patata tagliata a dadini. Preparate un soffritto con la cipolla, poi saltate le verdure, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di verdure. Spolverate col parmigiano e servite. :Ricette -Nome Pennette Coi Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli Romani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Pennette 300 G ==== Broccoli Romani Puliti 100 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Aglio ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocere il broccolo in cimette; in un saltiere scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d'olio stemperandovi le acciughe con aglio, peperoncino, sale, unire il pomodoro, poi i broccoli e far insaporire. Cuocere la pasta nell'acqua dei broccoli, unirla al resto amalgamare e cospargere di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Pennette Col Lardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lardo Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Pasta Tipo Pennette 100 G ==== Lardo Di Maiale 150 G ==== Pomodorini 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico -Preparazione In una padella lasciar imbiondire la cipolla con il lardo. Aggiungere poi i pomodori, il sale ed il basilico. Coprire e lasciar cuocere. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. Servire spolverando con parmigiano. :Ricette -Nome Pennette Con Crema Di Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bionde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 3 ==== Cipolle Bionde 40 Cl ==== Latte 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcuni Rametti ==== Timo Fresco 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 40 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Paprica 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle, tagliatele a quarti e poi a spicchi sottili; fateli dorare, a fiamma bassa, in una padella con il burro per 5 minuti circa. Unite una presa di sale, il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa, mescolando; cospargete con un pizzico di paprica e con il prezzemolo e il timo tritato fini; togliete dal fuoco e tenete da parte. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Mettete la pasta nella padella con le cipolle e unite i formaggi grattugiati; rimettete la padella sul fuoco e lasciate insaporire tutto insieme per qualche secondo a fiamma media. Trasferite la preparazione su un piatto da portata riscaldato e servite subito. :Ricette -Nome Pennette Con Il Pomodoro Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pennette Rigate 400 G ==== Pomodorini A Grappolo Maturi E Sodi 60 G ==== Ricotta Salata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Origano Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fettine facendole cadere dentro un'insalatiera. Al termine dell'operazione scolate dall'insalatiera l'acqua di vegetazione che si sar� depositata sul fondo e condite i pomodori con olio, poco sale (la ricotta � piuttosto salata) e pepe, basilico spezzettato e origano. Grattugiate la ricotta usando una grattugia a fori grandi. Cuocete la pasta, scolatela, amalgamatela con l'insalata di pomodori e completate il condimento con la ricotta grattugiata. Mescolate rapidamente e servite subito la pasta che dovrebbe essere gustata ancora calda. :Ricette -Nome Pennette Con La Pescatrice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 380. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Pennette 400 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 2 ==== Arance Abbondante ==== Erba Cipollina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private la pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini. Mescolate il succo di un'arancia con sale e pepe, unite abbondante erba cipollina tagliuzzata. Versate la salsetta sul pesce e fatelo marinare per mezz'ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pesce dopo averli sgocciolati dalla marinata. Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di 1/2 arancia tagliata a julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire. :Ricette -Nome Pennette Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 700 G ==== Pasta Tipo Pennette 1 ==== Mozzarella 150 G ==== Formaggio Parmigiano 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 250 G ==== Polpa Di Pomodoro -Preparazione Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini. Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte pi� interna della melanzana viene scartata). Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso. Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate nella padella. Aggiungete il sale. Mettete un bel coperchio e continuate a far cuocere per circa 20 minuti (saggiate le melanzane con una forchetta, devono essere cotte, ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso). Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente. Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano. Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finch� la pasta non e` cotta del tutto. :Ricette -Nome Pennette Di Rudy -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Bionda 3 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salsa Di Soia ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Pennette -Preparazione Affettate molto sottilmente le zucchine e le cipolle; fatele soffriggere in una padella in cui avrete scaldato l'olio e l'aglio che estrarrete prima di aggiungere la cipolla e le zucchine. Soffriggete finch� la cipolla sar� ben dorata e le zucchine ben cotte. Aggiungete le pennette gi� scolate al dente; cospargete con il pepe, aggiungete la salsa di soia, spadellate per qualche minuto. Servite ben caldo e condite con parmigiano. Abbinate vino rosso e un secondo di formaggi molli. :Ricette -Nome Pennette Gamberi E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne Rigate 1 ==== Peperone Giallo Grande Carnoso 300 G ==== Gamberetti Freschissimi 500 G ==== Pomodorini Maturi 2 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate i gamberetti, e sgusciateli conservando anche teste e gusci. Lavate i pomodori e tagliuzzateli grossolanamente scartando i semi. Spellate e affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio d'olio. Prima che prenda colore unitevi le teste e i gusci dei gamberi e fateli soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando quasi continuamente. Quando avranno preso colore, unitevi i pomodori, sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio, a fuoco dolce, per una mezz'ora. A fine cottura passate il tutto dal passaverdure montato con il disco pi� fine. Lavate e asciugate il peperone, infilzatelo in una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sar� completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudetelo in un sacchetto di carta da pane e, appena si sar� intiepidito, spellatelo raschiandolo con un coltello. Ripulitelo bene, strofinandolo con carta da cucina quindi apritelo, mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi e tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi appassire uno scalogno affettato quindi unitevi i gamberetti, salateli e, dopo un minuto, unitevi anche il passato di pomodoro e le listerelle di peperone. Regolate il sale e lasciate cuocere ancora per quattro o cinque minuti. Cuocete la pasta, conditela con il sugo preparato e completate con una macinata di pepe e con un cucchiaio di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pennette Gialle Affumicate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pennette 200 G ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla. Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare nell'olio. Farvi poi appassire la cipolla senza farla colorire. Unire la panna, farla rapprendere e unire lo zafferano. Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e ripassarla nella padella con il sugo, facendola saltare per qualche minuto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire subito. :Ricette -Nome Pennette In Padella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina ==== Pasta Tipo Pennette ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a met�, e qualche foglia di salvia (in mancanza va bene anche un rametto di rosmarino). Aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere delle pennette, scolarla al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano. :Ricette -Nome Pennette In Padella (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Panna Da Cucina ==== Pasta Tipo Pennette ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a met�, e un rametto di rosmarino. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere delle pennette, scolarla al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano. :Ricette -Nome Pennette In Salsa Di Peperoni E Melanzane In Cestino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 1 ==== Peperone 1 ==== Melanzana 200 G ==== Formaggio Pecorino 1 Spicchio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare gli ortaggi a cubetti e cuocere con olio. Aggiungere il peperoncino, il basilico, salare e pepare. A parte lessare la pasta e condirla con la salsa. Servire in un cestino di formaggio preparato con il pecorino grattugiato cotto in una padella antiaderente. :Ricette -Nome Pennette Mediterranee -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pennette 6 ==== Pomodori Perini 1 Ciuffo ==== Basilico 2 ==== Acciughe Sott'olio ==== Sale 1 Pezzetto ==== Peperoncino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a tocchetti. Unire il basilico tritato, le acciughe a pezzetti, un po' di sale, il peperoncino e l'olio. Cuocere al dente la pasta, scolarla e unirla al sugo. Far riposare per 15 minuti e servire. :Ricette -Nome Pennette Mimosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pennette 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il burro, la panna, il formaggio, il prezzemolo, una presa di pepe e le uova tritate. Mescolate a lungo prima di servire. :Ricette -Nome Pennette Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pennette 400 G ==== Pomodori Rossi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Basilico 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una grossa insalatiera tagliare a piccoli pezzetti i pomodori, unire l'olio, l'aglio, il basilico tritato e lasciare riposare per un'ora. Togliere gli spicchi di aglio. Cuocere la pasta, scolarla al dente e gettarla nell'insalatiera. Mescolare e cospargere di parmigiano. :Ricette -Nome Pennette Ricotta E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Misto Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta Misto Pecora 250 G ==== Pasta Tipo Pennette ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Pomodori ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico -Preparazione Tagliare i pomodori a pezzetti, soffriggerli con olio, aglio, sale, basilico e peperoncino. Bollire la pasta e poi saltarla col sugo, la ricotta a pezzetti e scaglie di parmigiano. :Ricette -Nome Pennette Rigate Al Salmone, Erbe Profumate E Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 200 G ==== Salmone Affumicato A Listarelle 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Foglie ==== Basilico 10 Cl ==== Panna 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Scalogno Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolate lo scalogno tritato nell'olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka. Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo. :Ricette -Nome Pennette Rosate Alla Mortadella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1 Fetta Alta 1 Cm ==== Mortadella 400 G ==== Pasta Tipo Mezze Penne 1/2 ==== Cipolla 1 Confezione ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un soffritto con l'olio e la cipolla e quando questa risulter� dorata, unire i cubetti di mortadella ricavati da un'unica fetta. Insaporirli leggermente ed unire la vodka alzando il fuoco leggermente per farla evaporare. Versare la panna amalgamando il tutto e quindi la salsa di pomodoro, aggiustando di sapore con sale e pepe. Portare a cottura in una decina di minuti e tenere in caldo fino a che le pennette non risulteranno cotte al dente. Scolare la pasta e condirla con la salsa alla mortadella, avendo cura di aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Pennette Veraci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennette 100 G ==== Calamaretti 100 G ==== Seppie 100 G ==== Gamberetti 250 G ==== Vongole 250 G ==== Cozze 300 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Cipolla Piccola 3 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Salvia 1 ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo. Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli. Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte. Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti. Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati. Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato. Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti. Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda. Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Pennette Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pennette Rigate 180 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 ==== Peperoni Verdi Dolci 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostite i peperoni, spellateli e riduceteli a striscioline sottili. In un padellino fate sciogliere, a fuoco dolce, il gorgonzola tagliato a dadini ammorbidendolo con il cucchiaio di panna, salate, pepate appena. Lessate le pennette, conditele con la crema di formaggio e i peperoni. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Pennoni Con Verdure Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Calorie: 455. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pennoni 16 ==== Fasolari 200 G ==== Vongole 200 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla Rossa 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Piselli Surgelati 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperoncino 1 ==== Porro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo E Basilico Tritati 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate bene i frutti di mare sotto l'acqua corrente, poi lasciateli a bagno per un paio d'ore in acqua fredda salata, che cambierete 2-3 volte. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Pulite il porro eliminando la parte verde, la radice e le foglie esterne pi� dure e affettatelo a rondelle sottili. Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo e dei semi e riducetelo a dadini. Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace padella e fatevi rosolare la cipolla, il porro e il peperoncino inciso. Unite il peperone e i piselli e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Frullate la met� delle verdure, quindi rimettetele nel tegame, profumate con le erbe, coprite e tenete in caldo. Raschiate bene i frutti di mare sotto l'acqua corrente e fateli aprire a fuoco vivace in una capace casseruola con l'aglio tritato e 2 cucchiai di olio, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco, tenete da parte qualche conchiglia per la decorazione e sgusciate le altre. Filtrate il liquido di cottura. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, versatela nella padella con le verdure e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Unite i molluschi e il loro liquido di cottura caldo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate insaporire ancora per pochi secondi. Spolverizzate infine la pasta con il pepe, decorate con le conchiglie tenute da parte e servite. :Ricette -Nome Pennsylvania Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Panna Liquida 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti; riempire per met� il tumbler ampio, poi aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente. Servire con una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Pensavo Fosse Amore... -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Ron Pampero Anejo 2/10 ==== Fraise De Bois Dolfi 3/10 ==== Frullato Di Fragole 2/10 ==== Succo D'arancia Bluebird ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano -Preparazione Nello shaker con ghiaccio versare i primi quattro ingredienti. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto completando con il pinot. :Ricette -Nome Pensiero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco Gancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco Gancia 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Apricot Brandy -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Pepata Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 200 G ==== Pomodori Perini 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino ==== Pepe Nero 8 Fette ==== Pane Casereccio Del Giorno Prima -Preparazione Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore. Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione. Lasciatele a scolare. Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli. Tagliateli a pezzettini e tenete da parte. Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla. Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio. Fate appassire a fiamma bassa. Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente. Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco. Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte. Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero. Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Nel frattempo tostate in forno le fette di pane. A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero. Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra-vergine di oliva. Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento. :Ricette -Nome Pepata Di Cozze (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Pepatelli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Miele ==== Farina Di Tritello ==== Mandorle 1 ==== Arancia ==== Pepe Bianco ==== Burro -Preparazione Scottare, pelare e tritare le mandorle. Versare il miele in un pentolino, metterlo su fuoco basso e mescolare continuamente finch� bolle. Unire le mandorle e la scorza d'arancia grattugiata. Unire la farina e abbondante pepe e mescolare sempre sul fuoco fino ad ottenere un impasto decisamente sodo. Versare l'impasto in una teglia (dovr� essere alto 3-4 cm). Far raffreddare, tagliarlo in tanti quadrati di 5 cm di lato. Disporli su una placca imburrata e cuocere in forno a 160 gradi. :Ricette -Nome Peperonata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Peperoni Gialli 2 ==== Cipolle Medie 250 G ==== Pomodori (o Pelati Di Pomodoro) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Pizzichi ==== Sale Fino -Preparazione Pulire e lavare le cipolle (meglio se fresche (cio� quelle bianche o quelle viola), tagliate finissime e metterle in un tegame di terracotta piuttosto largo insieme all'olio. Quando saranno appassite unite i peperoni lavati e tagliati a listarelle, fateli appassire, quindi unite i pomodori tritati e salate. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti. :Ricette -Nome Peperonata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Peperoni 150 G ==== Cipolle 30 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Pomodori Pelati Senza Semi ==== Sale ==== Pepe 20 Cl ==== Brodo Di Manzo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Riscaldate l'olio, rosolate le cipolle tagliate a strisce, aggiungete i peperoni anch'essi tagliati a strisce, friggete il tutto a fuoco basso e condite con sale, pepe e aglio schiacciato. Versatevi sopra il brodo e fate cuocere con il coperchio sopra per altri 5 minuti, dopodich� aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi grossi, continuate la cottura, condite e spargete sopra del prezzemolo. :Ricette -Nome Peperonata (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli 2 ==== Peperoni Rossi ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Bianca ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire i peperoni e metterli a crudo con la cipolla affettata, la polpa di pomodoro, l'olio, il sale, il pepe. Cuocere a fuoco moderato girando ogni tanto. Una variante per rendere i peperoni meno acuti � l'aggiunta di zucchine a tocchetti o di funghi champignon. :Ricette -Nome Peperonata (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Grandi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 6 ==== Pomodori Da Sugo ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle e privarli dei semi. Far appassire la cipolla in 1/2 bicchiere di olio in un tegame coperto. Pelare i pomodori e spezzettarli. Versare poca acqua calda nel tegame e unire i peperoni, i pomodori, l'aglio, sale e pepe. Cuocere la peperonata a tegame coperto e a fuoco medio finch� l'olio sar� stato completamente assorbito dalle verdure. A fine cottura cospargere con basilico spezzettato. :Ricette -Nome Peperonata (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Peperoni Verdi 4 ==== Pomodori Pelati Maturi 2 ==== Cipolle Grandi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete una casseruola (meglio se di terracotta) e fate soffriggere le cipolle, affettate grossolanamente, nell'olio. Mettetevi i peperoni, precedentemente lavati, privati dei semi e tagliati a strisce larghe: aggiungete i pomodori (schiacciati con una forchetta in una terrina), salate, pepate e cuocete a fuoco lento per non pi� di 30 minuti. Servite preferibilmente con carni lessate o arrostite. :Ricette -Nome Peperonata Ai Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni Gialli ==== Peperoni Rossi ==== Capperi ==== Cipolle Poco ==== Aglio ==== Peperoncino (facoltativo) ==== Olio D'oliva -Preparazione Peperoni gialli e rossi, capperi, cipolle, un po' d'aglio, peperoncino se gradito, messi a scaldare in una casseruola coperti d'olio d'oliva. :Ricette -Nome Peperonata Al Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Peperoni 500 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire i peperoni, finch� la pellicina esterna sar� ben abbrustolita. Spellarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a listarelle. Scottare per 1 minuto i pomodori, poi scolarli, spellarli e tagliarli a pezzi. Mondare e affettare la cipolla e il sedano e metterli nella pentola a pressione con l'olio; quando saranno appassiti unirvi i pomodori e i peperoni, salare e pepare. Chiudere la pentola e dall'inizio del sibilo cuocere per 10 minuti. Aprire il recipiente, far restringere il liquido e bagnare con l'aceto. :Ricette -Nome Peperonata All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 1/2 ==== Peperoni Gialli 1 1/2 ==== Peperoni Verdi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i peperoni e tagliarli a filetti non troppo sottili. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unire l'aglio sbucciato, farlo dorare ed eliminarlo. Unire i peperoni e farli rosolare a fuoco vivo, salarli, abbassare la fiamma e cuocerli per 20 minuti facendo assorbire il liquido di vegetazione. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i filetti d'acciughe a pezzetti, controllare il sale e pepare. :Ricette -Nome Peperonata Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni ==== Cipolle ==== Pane ==== Carne Tritata ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Pulisci e lava le verdure poi tagliale a pezzetti. Taglia la carne a pezzetti e il pane a cubetti. Trita le cipolle. Metti tutti questi ingredienti in una ciotola, condiscili con olio, sale e pepe e mescolali bene. Mettili in un foglio di alluminio ben chiuso e fai cuocere alla brace per 35-40 minuti. :Ricette -Nome Peperonata Anti-suocera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Peperoni Gialli 2 ==== Cipolle Medie 250 G ==== Pomodori (o Pomodori Pelati) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Pizzichi ==== Sale Fino 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Pulite e lavate le cipolle, tagliatele finissime e mettetele in un tegame piuttosto largo aggiungetevi l'olio di oliva. Una volta che la cipolla sar� appassita unite i peperoni lavati e tagliati, fateli appassire ed unite i pomodori tritati; salate il tutto. Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco lento per circa 45 minuti, quindi servite. Per una migliore riuscita contro la suocera abbondate nelle cipolle ed aggiungetevi anche uno spicchio d'aglio. :Ricette -Nome Peperonata Con Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni Gialli E Peperoni Verdi 2 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Filetti D'acciughe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i peperoni, privarli dei filamenti e dei semi e tagliarli a listarelle. In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio, dorare l'aglio intero ed eliminarlo. Versare i peperoni nella padella e rosolarli a fuoco vivo, salarli poco, abbassare la fiamma e cuocerli per circa 20 minuti. Aggiungere le acciughe spezzettate, aggiustare di sale, pepare e far insaporire per alcuni minuti ancora. :Ricette -Nome Peperonata Con La Mollica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Peperoni Rossi 250 G ==== Peperoni Gialli 250 G ==== Peperoni Verdi 100 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Mollica Di Pane Sbriciolata 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Origano ==== Sale -Preparazione Lavare i peperoni, mondarli dei semi e delle coste bianche interne, quindi tagliarli a grosse falde. Scaldare l'olio in una padella e versare i peperoni. Friggerli bene e man mano che sono pronti scolarli con la paletta forata su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Spolverarli con il pecorino, la mollica, l'origano e poco sale. Mescolare bene e far riposare una buona decina di minuti prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Peperonata Con Provola Affumicata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni 150 G ==== Formaggio Provola Affumicata 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Rossa 1 ==== Carota 1 Goccio ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire e tagliare i peperoni a rombi, mettere in una padella un goccio d'olio con la cipolla rossa tagliata finemente, aglio e la carota tagliata a tocchetti. Aggiungere i peperoni, salare e pepare e lasciar cuocere. Prima di servire aggiungere la provola precedentemente tagliata a tocchetti e decorare con la lattuga tagliata a julienne. :Ricette -Nome Peperonata Con Sapore Di Mare Al Microonde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso Piccolo 1 ==== Peperone Giallo Piccolo 1 ==== Peperone Verde Piccolo 300 G ==== Scampi Sgusciati 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i peperoni. Con un coltellino affilato tagliateli a met�, privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a pezzetti. Riuniteli in una pirofila e aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato con l'apposito attrezzo e l'olio. Cuocete nel forno a microonde a potenza massima per 8-10 minuti. Nel frattempo lavate velocemente gli scampi. Aggiungeteli ai peperoni, regolate di sale e di pepe e cuocete a potenza massima per 4-5 minuti. Cospargete con il prezzemolo, profumate con una macinata di pepe e mescolate ancora una volta prima di servire. :Ricette -Nome Peperonata Delicata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Di Vario Colore 4 ==== Pomodori Rossi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Arrostite i peperoni nel forno a 180 gradi per un'ora. Ritirateli, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a grandi pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio da eliminare alla fine. Aggiungete i peperoni, la cipolla a fettine e dopo 10 minuti i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a pezzi. Salate. Cuocete per 20 minuti e togliete quando la salsa � densa. :Ricette -Nome Peperonata Salentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipollotto Fresco 400 G ==== Peperoni 150 G ==== Olive Nere Denocciolate (anche In Salamoia) 150 G ==== Pomodori ==== Peperoncino Piccante ==== Acqua ==== Sale -Preparazione In una casseruola capiente preparare un fondo con olio e cipollotto, fare rosolare leggermente, unire i peperoni a pezzi, i pomodorini, il peperoncino, olive e l'acqua, coprire con un coperchio e far cuocere. A fine cottura correggete il sapore se necessario, lasciate la salsa piuttosto lenta, servire calda su friselle o bruschette o preparate una pagnottina divisa in due parti, inferiore e superiore, e riempitela di salsa tagliandola poi a piccole trance, gustatela come un panino. :Ricette -Nome Peperonata Semplice -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle 800 G ==== Peperoni 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 320 G ==== Pane -Preparazione Tagliare il pane a fette e tostarlo sotto il grill per 3 minuti circa, finch� prender� un bel colore dorato. Lavare i peperoni, tagliarli a met�, privarli delle costole bianche e dei semi, quindi ridurli a pezzi. Affettare la cipolla e rosolarla in 1 casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti, poi unire i peperoni e cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce, rigirandoli spesso e salarli. Aggiungere i pelati a dadini e far cuocere per 30 minuti. Servire la peperonata calda, con le fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Peperonata Umbra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 400 G ==== Peperoni Verdi 400 G ==== Cipolle 400 G ==== Pomodoro Passato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Affettare le cipolle sottilmente e tagliare a falde i peperoni. Porre in un tegame con l'olio insieme a met� del pomodoro passato. Salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti. Aggiungere il rimanente pomodoro e portare a termine la cottura. :Ricette -Nome Peperoni A Composta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni ==== Aceto Di Vino ==== Acqua ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Origano ==== Aglio -Preparazione Dopo averli puliti e tagliati a met�, i peperoni si fanno sbollentare. Una volta scolati, si passano in acqua fredda e si asciugano con uno strofinaccio. Dopo averli tagliati a pezzetti, si condiscono con olio, sedano, origano, aglio e aceto. E' preferibile mangiarli dopo averli fatti riposare per qualche giorno. :Ricette -Nome Peperoni Agli Aromi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Trito D'aglio, Cipolla E Olio ==== Sale ==== Brodo 1 ==== Trito Di Prezzemolo, Basilico, Menta E Cerfoglio -Preparazione Mondare a tagliare a falde i peperoni, poi farli rosolare in 1 padella con il trito di aglio, cipolla e olio, salarli, poi bagnarli a filo di brodo e cuocerli per circa 30 minuti. Infine, cospargerli con il trito di prezzemolo, basilico, menta e cerfoglio e servirli freddi. :Ricette -Nome Peperoni Agrodolci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Peperoni Rossi Non Piccanti Alcuni ==== Peperoni Gialli Non Piccanti ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi Sciacquati E Strizzati 1/2 Cucchiaino ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Miele Non Amaro Poco ==== Aceto Balsamico -Preparazione Preriscalda il forno a calore medio-forte. Frulla assieme l'olio, l'aglio, il timo, i capperi, il miele e l'aceto, fino a formare un'emulsione, assaggia e aggiusta di sapore. Taglia i peperoni a quarti, puliscili bene, e spennella generosamente ogni 'spicchio' con la salsetta. Accomodali in una teglia, rifai un giro di salsa che tanto va bene, e fai cuocere per una mezz'oretta, finch� sono cotti ma ancora sodi. Mangiali caldi o tiepidi. :Ricette -Nome Peperoni Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Di Colori Diversi 1 ==== Cipolla Grande 50 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare i peperoni a strisce di 2 cm circa dopo averli nettati. Affettare finemente la cipolla e farla sudare in un tegame con alcuni cucchiai di olio a fuoco basso. Aggiungere i peperoni e farli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti, salare, abbassare la fiamma e unire i pinoli e l'uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida. Aggiungere il curry e far stufare a tegame coperto mescolando di tanto in tanto per 20 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli Sodi Carnosi 5 Fette ==== Pancarr� 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 100 G ==== Olive Nere In Salamoia 30 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar� bruciacchiata. Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andr� girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former� all'interno far� staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Passate sotto l'acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive. Private della crosticina il pancarr�, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer. Spellate gli spicchi d'aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d'olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive. Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi. Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno gi� scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz'ora. Serviteli tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Peperoni Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni Gialli Grandi 1000 G ==== Peperoni Rossi Grandi 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 400 G ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) ==== Sale -Preparazione Lavate i peperoni, apriteli e privateli dei semi e dei filamenti, tagliateli poi a strisce piuttosto larghe e metteteli a scolare. In una padella da frittura mettete insieme l'olio e una met� dei peperoni, coperti, e lasciateli andare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finch� si saranno alquanto ammorbiditi. Scoprite e fateli finire di cuocere, tenendo presente che i peperoni non devono mai cuocere troppo altrimenti in padella resta solo la pelle. Sollevateli con la schiumarola e nello stesso olio fate cuocere gli altri peperoni. Togliete quindi quasi tutto l'olio dalla padella, lasciandone appena quanto basta per far soffriggere l'aglio e quando questo sar� biondo spezzatevi dentro i pomodori. Dopo un paio di minuti buttate dentro i peperoni, salate il tutto, e fate insaporire per un paio di minuti ancora. :Ricette -Nome Peperoni All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni Gialli Dolci Grandi 3 ==== Peperoni Rossi Dolci Grandi ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Origano 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio -Preparazione Mettete sulla griglia i peperoni per farli afflosciare, tagliate a strisce larghe e fateli marinare nell'olio, succo di limone e origano. Poi arrotolate i filetti d'acciughe su se stessi e attorno avvolgete una striscia di peperone, gi� preparato. Condite con olio, limone e origano quando tutti i rotolini saranno stati disposti, uno accanto all'altro, nel loro piattino. :Ricette -Nome Peperoni All'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 3 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle Rosse Alcuni ==== Capperi Sott'aceto Alcune ==== Acciughe Sott'olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare i peperoni e le zucchine a listarelle e le cipolle a fette spesse. Cuocere le verdure per 8' a fuoco vivo nell'aceto, poi scolarle e farle raffreddare. Unire l'aglio a fettine, una manciata di capperi e qualche filetto di acciughe. Condire con olio e sale, mescolare e servire. :Ricette -Nome Peperoni Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Dolci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni Dolci 200 G ==== Mozzarella 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare ed asciugare i peperoni, togliere i semi e i filamenti. Tagliarli a met� e disporli in una pirofila. Mettere nelle barchette di peperone i dadini di mozzarella, le acciughe tagliuzzate ed il basilico sminuzzato. Passare nel forno per 15 minuti circa, lasciar riposare per 1 minuto, poi servire passando a parte il pepe. :Ricette -Nome Peperoni Alla Roccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni ==== Olio D'oliva ==== Aglio -Preparazione Si puliscano i peperoni dopo averli svuotati dai semi. Si taglino in quattro parti e si passino alla piota calda per pochi minuti, voltandoli spesso. Si tenga presente che i peperoni sono buoni piuttosto cotti, anche se un p� bruciacchiati. Dopo la cottura si affettino i quarti in strisce pi� piccole e si condisca con olio e aglio a pezzetti, rigirando bene prima di servire come contorno. :Ricette -Nome Peperoni Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 100 G ==== Olive Verdi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a listarelle. Cuocerli coperti in una padella con l'olio e l'aglio. Al termine della cottura aggiungere l'origano, il basilico tritato, il sale, il pepe e le olive snocciolate. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Peperoni Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 1 Confezione ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Basilico Fresco Tritato 2 Rametti ==== Maggiorana 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura i peperoni, asciugateli con fogli di carta assorbente, arrostiteli sulla griglia, lasciateli intiepidire e pelateli. Eliminate i semi ed il gambo e tagliateli a falde sottili. Subito dopo, servendovi di un mixer, tritate insieme aglio e maggiorana precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Versate il trito ottenuto in una ciotola e aggiungete i capperi, met� olive verdi tritate, il sale, il pepe e un filo d'olio in modo da ottenere un composto morbido. Disponete i peperoni in una teglia oliata, distribuite su ognuno il ripieno aggiungendo qualche pezzetto di acciuga e qualche oliva intera. Spolverizzate il tutto con del pangrattato e bagnate ancora con un filo d'olio. Ripetete il procedimento fino al completo esaurimento degli ingredienti. Per finire, cuocete in forno gi� caldo per circa 15-20 minuti a 200 gradi e qualche minuto sotto il grill fino a formare sulla superficie una crosticina dorata. Lasciateli intiepidire e serviteli. :Ricette -Nome Peperoni Ammollicati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Quadrati Rossi 2 ==== Peperoni Quadrati Gialli ==== Capperini Pugliesi Sott'aceto 2 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 1 Spruzzatina ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare i peperoni, privarli di torsolo e semi e tagliarli a quadrotti. Sistemarli in una saltiera con un filo d'olio, una spruzzatina d'aceto e 100 cl d'acqua, quindi far cuocere dolcemente fino all'assorbimentoi dell'acqua. Regolare di sale e far raffreddare. Al momento di servire condire con mollica di pane sbriciolata e lavorata brevemente con un filo d'olio e capperi. :Ricette -Nome Peperoni Arrostiti All'insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Peperoni Gialli E Peperoni Rossi Grandi ==== Prezzemolo Tritato 3 Spicchi ==== Aglio 2 Misurini ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Sale -Preparazione Dopo aver pulito con un panno i peperoni, metterli sulla griglia e farli arrostire, quindi pulirli togliendo la pelle, il torsolo e i semi; disporli in una zuppiera aggiungendo l'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato, l'olio, il sale e il succo di limone. Farli insaporire per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Peperoni Arrosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 3 Spicchi ==== Aglio Molte Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i peperoni, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli al forno a 180 gradi per un'ora. Dopo averli spellati apriteli a met�, lasciate sgocciolare il liquido, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone a striscioline larghe un dito e disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo. Insaporite ogni strato con gli spicchi d'aglio tagliati a met� (da togliere prima di servire), abbondanti foglioline di basilico, sale, poco pepe. Condite con olio di tipo leggero versato a filo. Lasciate riposare al fresco per un'ora prima di servirli. :Ricette -Nome Peperoni Capricciosi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli 250 G ==== Mozzarella 250 G ==== Pomodori 100 G ==== Olive Verdi 6 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, tagliateli a met� dividendo anche il picciolo. Eliminate semi e filamenti bianchi. Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d'olio fino a ridurle a una crema. Unite due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate. Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d'olio, salate con moderazione, pepate. Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d'acciughe. Ponete di nuovo in forno caldo per 10 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Con La Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Peperoni 500 G ==== Salsiccia Fresca 2 ==== Pomodori San Marzano ==== Aglio ==== Cipolla ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare i peperoni, privarli di torsolo e semi e tagliarli a strisce. Imbiondire nell'olio l'aglio sciacciato e la cipolla finemente affettata; unire i peperoni, salare e brasare a fuoco dolce, aggiungendo dopo 15 minuti i pomodori spellati e tagliati a filetti. A parte rosolare dolcemente nell'olio la salsiccia, poi unirla ai peperoni, far insaporire. Rifinire con una macinata di pepe e basilico. :Ricette -Nome Peperoni Con Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Grandi Carnosi 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Abbrustolire i peperoni, eliminare la pellicina, i semi, i filamenti e sfilettarli. Mettere in una padella l'aglio intero con l'olio, aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco basso. Verso la fine della cottura spolverizzare con origano, aggiungere le olive, sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il basilico tritato, rimescolare e servire. :Ricette -Nome Peperoni Con Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Grandi ==== Sedano Verde ==== Sale ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 2 Cucchiaini ==== Senape 2 Cucchiaini ==== Tomato Ketchup -Preparazione Abbrustolire, lavare e spellare i peperoni, tagliarli a filetti, metterli in un'insalatiera, poi unire delle sottili fettine di sedano mondato e lavato; salare e condire con una salsa a base di maionese diluita con il vino bianco e aromatizzata con la senape e il tomato ketchup. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Peperoni Della Suocera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli 200 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate con molta cura i peperoni, sbollentateli per pochi minuti, lasciateli intiepidire e scolare e tagliateli di lungo a met�. Privateli del gambo, dei semi e sistemateli in una teglia unta d'olio e spolverizzata con il pangrattato. Dopodich�, tritate finemente la scamorza affumicata e mescolatela in una terrina con l'olio d'oliva, il prezzemolo, i pinoli e il sale. Versate il composto ottenuto sui peperoni, facendo attenzione a non superare i bordi, spolverizzateli con il pangrattato, ungeteli con un filo d'olio ed infornateli per circa 40 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Peperoni Di Magro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni Verdi 100 G ==== Tonno 4 Cucchiai ==== Capperi 12 ==== Olive Verdi ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete i peperoni in forno a 220 gradi mezz'ora; ritirateli, tagliateli a met�, eliminate i filamenti. In una ciotola raccogliete la mollica bagnata e strizzata, capperi, olive e prezzemolo tritati, il tonno sminuzzato e amalgamate il tutto. Suddividete il composto nei mezzi peperoni. Disponeteli su una teglia appena velata di olio, scaldateli in forno venti minuti a 180 gradi e serviteli tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Peperoni E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 1 ==== Peperone Rosso 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzo ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a dadini. Mondare il peperone e tagliarlo a julienne. Rosolare in olio e burro i 2 spicchi d'aglio schiacciati e un pezzo di peperoncino, eliminarli e porre nel tegame le patate e il peperone. Cuocere per 20 minuti mescolando spesso e unendo poca acqua calda se necessario. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato prima di servire. :Ricette -Nome Peperoni E Pomodori In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori 3 ==== Peperoni Verdi E Peperoni Gialli 30 G ==== Mandorle Sbucciate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella scaldate l'olio, unite i peperoni a listarelle e i pomodori a dadini, salate, pepate, fate cuocere per dieci minuti, bagnado con poca acqua. Spolverizzate con le mandorle a filetti, scaldate 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Peperoni E Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva 200 G ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Bruciacchiare i peperoni e spellarli, poi privarli dei semi e tagliarli a strisce larghe. Su ogni striscia mettere delle fettine piccole di prosciutto, una fetta di fontina e ripiegare a bracioletta dopodich� fermare con uno stecchino. Disporli in una teglia unta e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Farciti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 4 ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Zucchine 175 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 75 G ==== Olive Nere Snocciolate 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Tagliate una calotta ai peperoni dalla parte del picciolo, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e risciacquateli. Immergete i peperoni nell'acqua bollente e lessateli per quattro minuti da quando l'acqua riprende a bollire. Raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolateli. Nel frattempo pulite le zucchine con un canovaccio umido e tagliatele a dadini. Mondate gli champignon, lavateli e tritateli. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini. Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli fini, insieme alle olive. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il burro e rosolatevi le zucchine, l'aglio e la cipolla per qualche secondo. Salate e pepate, mescolate e coprite. Lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finch� le verdure diventano tenere. Aggiungete gli champignon, i pomodori e le olive, mescolate e lasciate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando ogni tanto. Assaggiate, salate e pepate eventualmente, togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Oliate una pirofila profonda, tagliate una piccola calotta alla base dei peperoni per renderli stabili. Farciteli con le verdure e disponeteli in piedi, fianco a fianco, nella pirofila. Copriteli con un foglio di carta pergamena e infornateli. Lasciateli cuocere per quarantacinque minuti e serviteli nella pirofila di cottura. Se servite questi peperoni farciti freddi, togliete il sugo di cottura dalla pirofila al momento di portarli in tavola. :Ricette -Nome Peperoni Farciti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 300 G ==== Mollica Di Pane 500 G ==== Pomodori San Marzano 60 G ==== Olive Verdi 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Manciata ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbriciolare la mollica di pane. Amalgamarla con i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a dadini; unire capperi dissalati e olive sminuzzate, prezzemolo e basilico tritati, il pecorino, sale, pepe e olio, e con questa farcia riempire i peperoni. Metterli in unateglia oliata con un filo d'olio e cuocere in forno a 160 gradi. :Ricette -Nome Peperoni Farciti Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Piuttosto Grandi 225 G ==== Funghi Coltivati 50 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pinoli E Nocciole Tritati 100 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche Secche 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente i peperoni, tagliate la calotta superiore e, aiutandovi di un coltellino, privateli delle nervature bianche e dei semi prestando attenzione a non intaccare la polpa. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e fateli sgocciolare bene e asciugateli esternamente con un foglio di carta assorbente. Ungete la pirofila e disponete i peperoni in piedi ben accostati. In padella fate scaldare l'olio e aggiungete la cipolla mondata e finemente tritata, appena accenna a prendere colore, unite anche i funghi, mescolate e lasciate stufare per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche la frutta secca tritata, le erbe aromatiche e i pomodori grossolanamente sminuzzati, regolate con il sale e il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Trasferite il composto in una pirofila e lasciate intiepidire; quindi unite l'uovo leggermente sbattuto e amalgamate il composto con cura. Riempite ogni peperone con qualche cucchiaiata di farcia, tagliate la mozzarella in quattro fette appoggiate sui peperoni. Passate la pirofila in forno gi� caldo (180 gradi) per 25-30 minuti, quindi sfornate e servite subito ben caldo nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Peperoni Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Peperoni 4 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Olio Di Semi ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere l'aglio nell'olio bollente e appena biondo versatevi i peperoni lavati, tagliati a listelli e sgocciolanti. Fateli friggere a fuoco brillante, coprendoli all'inizio per qualche minuto, quindi scopriteli e girateli spesso perch� non si brucino. :Ricette -Nome Peperoni Gialli Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 5 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolite i peperoni sul fuoco o sotto il grill del forno. Pelateli della pellicina carbonizzata e risciacquateli sotto l'acqua fredda corrente. Asciugateli con un canovaccio. Privateli del piccioli, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle lunghe quanto un dito. Conditele con olio di oliva, sale e pepe. Prima di portare in tavola asciugate nuovamente i filetti di peperone e passateli poi nella farina e scuoteteli per eliminare l'eccesso. Sbattete l'uovo servendovi di una forchetta. Passate i filetti di peperone infarinati nell'uovo sbattuto. In una padella capiente fate scaldare l'olio e quando avr� raggiunto la temperatura giusta friggete i peperoni pochi alla volta. Serviteli da soli o per accompagnare un piatto di carni arrostite. :Ricette -Nome Peperoni Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Peperoni 150 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pangrattato 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Capperi ==== Sale -Preparazione Spellate come al solito i peperoni e tagliateli a strisce per il lungo. Disponeteli per bene a pi� strati, in una pirofila nella quale avrete messo una parte dell'olio, cospargeteli di pangrattato, prezzemolo tritato, olive snocciolate, capperi e aglio tritato. Salateli e irrorate con il resto dell'olio. Metteteli a gratinare al forno caldo fin quando il pangrattato sar� ben dorato. :Ricette -Nome Peperoni Grigliati Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Peperoni Di Vario Colore 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Testa ==== Aglio Poco ==== Sale ==== Prezzemolo Secco -Preparazione Pulite con una pezza asciutta i peperoni, abbrustolite gli stessi sulla fiamma, togliete la pelle bruciacchiata con carta da cucina, apriteli, togliete i semi e i filamenti interni e le costole bianche, tagliateli a strisce (secondo la grandezza che gradite), prendete il contenitore ben pulito ed asciutto ed iniziate a riempirlo con delle strisce di peperone, precedentemente spennellato con olio, alternate i peperoni secondo i colori, spolverando l'alternanza con poco sale, qualche cappero (precedentemente dissalato, asciugato e pestato leggermente), unite delle fettine sottili di aglio e prezzemolo, ripetete lo stesso procedimento a riempimento, sino al collo del contenitore, aggiungete l'olio, in modo che tutti i peperoni ne vengano irrorati, chiudete ermeticamente il contenitore, avvolgetelo con della tela, quindi sterilizzate per circa un'ora da quando l'acqua avr� raggiunto la bollitura. Lasciate raffreddare nella pentola, asciugate e riponete in un punto buio e fresco. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli Grandi 400 G ==== Pangrattato 50 G ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Uovo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Latte Intero ==== Sale -Preparazione Lavate con cura quattro bei peperoni gialli, fiammeggiateli ed eliminate il pi� possibile la pellicina senza rovinare i peperoni. Lasciateli raffreddare, eliminate la calotta dalla parte del picciolo e ripuliteli all'interno. Preparate un ripieno con il pangrattato, i filetti d'acciughe a pezzetti, le olive nere, i capperi, l'uovo, 4 cucchiai d'olio e tanto latte quanto ne serve per avere un composto morbido. Imbottite quindi i peperoni, riposizionate la calotta con il picciolo, ripulita dai semi, e disponete i peperoni in una teglia precedentemente unta con un cucchiaio d'olio. Versate l'ultimo cucchiaio d'olio sui peperoni ed infornateli a 180 gradi facendoli cuocere per circa 1 ora o fino a quando i peperoni non avranno eliminato tutta l'acqua di vegetazione e questa non si sar� asciugata. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 12 ==== Peperoni Grandi 1000 G ==== Melanzane 100 G ==== Olive Nere Di Gaeta 50 G ==== Capperi 250 G ==== Pane Raffermo A Dadini E Soffritto 6 ==== Acciughe Salate 4 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 250 G ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavate le melanzane; tagliatele a dadi e friggeteli in abbondante olio. Fiammeggiate i peperoni fino a che la pelle sia bruciata, spellateli facendo attenzione a non romperli e privateli delicatamente del torsolo. In una padella appena unta d'olio fate soffriggere il pane, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe tagliate a pezzi e private della spina, l'aglio tritato: spegnete ed unitevi prezzemolo trito e pepe. Aggiungete poi a questo intingolo le melanzane che avevate precedentemente fritte, ed imbottite con questo miscuglio i peperoni dalla parte terminale, dove avete tolto il torsolo. Disponeteli quindi, uno ad uno ed in un solo strato, in una pirofila unta, cospargendoli del rimanente olio se di poco sale. Passate al forno caldo per 40 minuti circa a calore medio. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Peperoni ==== Olive Nere Di Gaeta ==== Pane Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Melanzane 30 G ==== Capperi 2 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio Di Semi ==== Pangrattato -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargete di sale e dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in olio di semi abbondante. Arrostite i peperoni, vino a che la pelle non sia bruciata, spellateli, facendo attenzione a non romperli e liberateli del gambo e dei semi. In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pane precedentemente messo a bagno in acqua, strizzato, l'aglio tritato, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le melanzane fritte, il sale e pepe. Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete, con una fettina di pane, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato. Cuoceteli in forno gi� caldo, a fuoco medio per circa 40 minuti e serviteli freddi meglio se il giorno dopo. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pane Raffermo A Dadini 30 G ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 30 G ==== Olive Nere 4 ==== Peperoni 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale ==== Origano ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostire sulla fiamma i peperoni e spellarli, poi tagliare la calotta e togliere i semi. Friggere in olio i dadini di pane, scolarli e metterli in una terrina; unire le acciughe spezzettate, le olive snocciolate e tritate, i capperi, l'origano, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare il composto e distribuirlo nei peperoni; metterli in una pirofila, oliare e infornare a 160 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 5 -Note - -Ingredienti 5 ==== Peperoni ==== Mollica Di Pane 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare grossolanamente la mollica di pane aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritati, il pepe e il parmigiano grattugiato. Salare e mescolare il tutto con un po' d'olio. Dopo aver preparato l'impasto, togliere il cappello ai peperoni e farcirli, richiudere e metterli in una padella con l'olio. Lasciar rosolare poi aggiungere un po' d'acqua e terminare la cottura. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 6 ==== Peperoni 10 ==== Filetti D'acciughe 250 G ==== Pangrattato 150 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Basilico Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino Poco ==== Sale -Preparazione Abbrustolire i peperoni e spellarli. Pulirli bene dai semi e dalle nervature interne. Impastare il ripieno con il pangrattato passato nell'olio bollente e appena dorato, le acciughe diliscate e dissalate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, il peperoncino a pezzetti, un poco di sale. Riempire i peperoni, aggiungere olio abbondante e mettere in un tegame di terracotta, coprendo con il pomodoro. Infornare a 180 gradi per 60 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Peperoni Verdi 600 G ==== Pomodori Maturi 300 G ==== Mollica Di Pane 70 G ==== Formaggio Pecorino 50 G ==== Olive Verdi Siciliane 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire i peperoni in alto asportando il picciolo e svuotarli. Bagnare appena la mollica e unirla con 3 pomodori pelati e ridotti in pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato, le acciughe a pezzetti, sale, pepe e pecorino grattugiato. Unire parte dell'olio e impastare bene. Riempire i peperoni con la farcia. In una teglia mettere l'olio ed i restanti pomodori a pezzetti, appoggiarvi i peperoni verticalmente e infornare a 150 gradi per 1 ora. Irrorare col fondo di cottura. :Ricette -Nome Peperoni Imbottiti Di Bucatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti -Ingredienti 8 ==== Peperoni Gialli 350 G ==== Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) 5 ==== Pomodori 70 G ==== Capperi Sotto Sale 70 G ==== Olive Nere Snocciolate 70 G ==== Acciughe Salate 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Peperoncino 5 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi istanti. Scolateli, sbucciateli, tagliateli a met� e privateli dei semi. Tagliateli a pezzetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio di aglio schiacciato con met� dell'olio e toglietelo quando sar� imbiondito. Aggiungete il peperoncino, poi i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Lavate i capperi sotto l'acqua corrente, fino a eliminare tutto il sale e asciugateli. Mettete a bagno le acciughe per una decina di minuti in acqua fredda, poi pulitele, eliminando la lisca centrale e lavatele sotto acqua corrente, Asciugatele e tritatele grossolanamente. Mettete nella padella dove sta cuocendo il pomodoro sia i capperi che le olive e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Appena fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, l'origano e il pepe; quindi aggiungete anche le acciughe. Mescolate con cura. Fate cuocere i bucatini molto al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con poco pi� di met� della salsa. Lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni. Raccogliete i bucatini, avvolgendoli.intorno a una forchetta e farcitevi in proporzioni uguali i peperoni. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Distribuite sui peperoni la salsa rimasta e un filo di olio, poi copriteli con le calotte. Cuoceteli in forno per 20 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi. Bucatini o perciatelli? I bucatini sono un tipo di pasta secca di semola di grano duro, di origine laziale, e assomigliano a grossi spaghetti con un foro centrale. I perciatelli provengono invece dall'area napoletana e si differenziano dai bucatini solo per il diametro particolarmente superiore. Tra le paste lunghe, sono i formati che reggono meglio la cottura. Entrambi sono quindi particolarmente indicate per questi peperoni ripieni, che prevedono una cottura della pasta in acqua e una successive cottura in forno. Scolateli comunque molto al dente. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni Rossi ==== Cipolle Grandi ==== Sale ==== Salsa Di Pomodoro ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate i peperoni a listarelle e la cipolla ad anelli, mettete tutto in una padella grande con olio e sale, a fuoco medio e lasciate cuocere con il coperchio (meglio di vetro cos� si pu� vedere), rimescolando ogni tanto per non farli attaccare. Quando sono teneri aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere ancora per farla asciugare un po'. Quando la salsa � cotta aggiungete l'aceto e lo zucchero (a occhio, direi mezzo bicchiere di aceto e due cucchiai di zucchero), lasciate sfumare un po' e spegnete, si serve freddo. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni Rossi ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aceto Di Vino ==== Salsa Di Pomodoro ==== Zucchero -Preparazione Lavare i peperoni e tagliarli a striscioline. Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli. Mettere in padella cipolla e peperoni con olio e sale. Quando sono ben cotti aggiungere poca salsa di pomodoro. Quando la salsa si � asciugata aggiungere l'aceto e lo zucchero, alzare la fiamma per qualche secondo e spegnere. Servire freddo. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1250 G ==== Peperoni Gialli 1250 G ==== Peperoni Rossi 100 Cl ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Procuratevi dei peperoni maturi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua, il sale, un bicchiere d'olio, lo zucchero, una manciata di salvia, sale e pepe. Gettatevi i peperoni e fateli cuocere qualche minuto poi scolateli e poneteli a raffreddare su un vassoio senza sovrapporli. Appena freddi sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo il loro liquido di cottura ed altro olio. Aspettate un giorno prima di chiudere affinch� l'olio si assesti. Conservate un mese prima di gustare. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i filamenti interni e i semi, tagliateli a larghe falde. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi i peperoni lasciandoli cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora, salateli, poi toglieteli dal tegame e metteteli da parte. Versate l'aceto e lo zucchero sul fondo di cottura del recipiente, alzate la fiamma, mescolate e quando l'aceto � quasi del tutto evaporato e lo zucchero sciolto mettete di nuovo i peperoni nel recipiente. Fate insaporire per 2 minuti, trasferite sul piatto da portata, servite. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni Rossi, Peperoni Gialli E Peperoni Verdi 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale 5 Foglie ==== Basilico 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Far rosolare pochissimo lo spicchio di aglio con l'olio, calare i peperoni tagliati precedentemente a tocchetti medi, salare e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di aceto far evaporare e mettere 2 cucchiaini di zucchero, unire 5 foglie di basilico fresco spegnere il fuoco e lasciare riposare 2 ore. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni Rossi E Peperoni Gialli 1 ==== Cipolla 100 G ==== Olive Snocciolate 30 G ==== Capperi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Zucchero Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Far soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive; lasciar insaporire per pochi minuti quindi aggiungere i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi. Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti. :Ricette -Nome Peperoni In Agrodolce (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni Rossi Sodi E Peperoni Gialli Sodi 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Olio D'oliva 50 Cl ==== Aceto Di Mele 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Senape In Grani -Preparazione Lavate e pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari. Mettete l'aceto in una pentola e unite zucchero, sale e aromi appena inizia a sobbollire. Quando bolle aggiungere poco per volta i peperoni e cuocere per 5 minuti dal momento in cui sono stati versati gli ultimi pezzi. Estraete i peperoni con una schiumarola e metteteli in 2 vasetti da 1/2 l versandovi sopra il liquido di cottura bollente. Quando sono raffreddati aggiungete olio fino a coprirli e chiudete ermeticamente i vasi. :Ricette -Nome Peperoni In Bagna Cauda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni Rossi E Gialli 1 Testa ==== Aglio 7 ==== Filetti D'acciughe ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire gli spicchi d'aglio, affettarli sottilmente e tenere nel latte 2-3 ore. Pulire i peperoni, farli appassire nel forno a 90 gradi quanto basta a far s� che si distacchi la pelle, pelarli, tagiarli a larghe strisce e salarli. Scolare l'aglio, metterlo in un tegamino con olio e filetti d'acciuga e a fuoco dolce,schiacciando coi rebbi, ottenere una salsetta. Accomodare la bagna cauda sui peperoni e servire. :Ricette -Nome Peperoni In Bianco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoni Gialli ==== Peperoni Rossi ==== Peperoni Verdi ==== Capperi Sotto Sale 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Pangrattato ==== Basilico -Preparazione Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d'acqua, cambiando l'acqua due o tre volte. Sciacquare e diliscare le acciughe. Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due. Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d'aglio tritati (o tagliati in due, per chi non lo ama troppo), senza far imbiondire. Unire i peperoni. Non salare (ci sono gi� i capperi e le acciughe). Aggiungere i capperi. Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz'acqua sul fondo. Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l'acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara). Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere. Aggiungere tre o quattro foglie di basilico. Il tutto si pappa cos� com'�, tiepido, ma pu� essere usato anche come condimento per pasta corta. :Ricette -Nome Peperoni In Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli Freschi Carnosi 1 ==== Peperone Rosso Fresco Carnoso 1 ==== Peperone Verde Fresco Carnoso 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 4 ==== Acciughe Sotto Sale Grandi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete per� avere l'accortezza di toglierli dal frigo almeno un'ora prima di portarli in tavola. :Ricette -Nome Peperoni Marinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Verdi Medi Leggermente Piccanti 4 Cucchiai ==== Olio Per Friggere 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i peperoni e tagliarli a met�. Farli rosolare nell'olio per 15 minuti a fuoco dolce. Privarli della pellicina esterna, eliminare l'olio e tagliarli a strisce. Salare, pepare e condirli con olio e aceto. Lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco e servire. :Ricette -Nome Peperoni Montalban -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Gialli Alcuni ==== Gamberi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Prezzemolo ==== Semi Di Finocchio ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Abbondante ==== Pangrattato -Preparazione Prendete 4 peperoni due rossi e due gialli. Che siano regolari, carnosi, non molto grandi. Lavateli, apriteli tagliando la parte di sopra in maniera regolare (andranno richiusi) e svuotateli. Prendete dei gamberi di scoglio, puliteli e sgusciateli. Se sono molto grossi tagliateli a met�. Soffriggete due spicchi di aglio in olio di oliva, quando � caldo e appena gli agli cominciano a rosolare aggiungete i gamberi. Dopo un po', quando l'acqua dei gamberi comincia a ritirarsi aggiungete del vino bianco secco. Aggiungete foglie di menta fresca, prezzemolo, semi di finocchio, sale e un pizzico di pepe. Quando il tutto � quasi pronto aggiungete pangrattato in abbondanza e rimescolate fin che il pane diventa una specie di pastella. Usate tale ripieno per riempire i peperoni, chiudeteli con degli stuzzicadenti. In una padella larga soffriggete i peperoni in olio per qualche minuto, semplicemente per ammorbidire la pelle. Rivoltateli diverse volte in modo che la cottura sia uniforme facendo attenzione a che non si aprano. Avrete nel frattempo riscaldato il forno (400 far.). Mettete i peperoni in una pentola da forno e cospargeteli con il rimasuglio del pangrattato. Passateli al forno per circa 20-25 minuti girandoli una volta. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni 200 G ==== Riso Lessato Con 2 Dadi 200 G ==== Trito Di Carne ==== Pangrattato ==== Olive Nere ==== Olive Verdi 1 Pezzetto ==== Burro 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Scatola ==== Pelati 1 ==== Dado -Preparazione Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tritato, i pelati e un dado, anche un p� d'acqua, se necessario. Cuocere per 10 minuti. Scottare i peperoni in acqua bollente per 5/6 minuti. Mescolare al riso lessato le olive tritate, il pangrattato e riempire i peperoni, cospargervi del pangrattato ed infornare a 180 gradi per 30'. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli 100 G ==== Pancarr� Raffermo 4 ==== Filetti D'acciughe 8 ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate i peperoni, asciugateli, abbrustoliteli e poi spellateli senza romperli. Tagliate l'estremit� e con un coltellino levate semi e filamenti. Tagliate il pane a dadini e dopo averli fatti rosolare in poco olio, raccoglieteli in una ciotola con le acciughe, le olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, lo spicchio d'aglio. Tritate tutto grossolanamente, profumate con un po' di origano; salate. Distribuite il ripieno nei peperoni, disponeteli diritti in una teglia unta d'olio, condite versando a filo un po' d olio e cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni Verdi 300 G ==== Pangrattato ==== Prezzemolo 100 G ==== Acciughe 50 G ==== Capperi 4 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate il fondo dei peperoni facendo un'incisione dalla parte del gambo e togliete i semi. Mettete nel fondo di ogni peperone un po' d'olio e poi riempiteli con il pangrattato che bagnerete con olio finch� ne pu� assorbire. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo tritato, le acciughe senza lisca, i capperi e spolverate con pangrattato spruzzando sopra un cucchiaio di olio. Mettete i pomodori in un tegame che avrete unto con olio e metteteli in forno finch� non siano dorati. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Tipo Chiocchiere 100 G ==== Formaggio Scamorza 2 Fette ==== Pancarr� 4 Foglie ==== Basilico 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Svuotare i peperoni togliendo i semi, riempirli con basilico, pangrattato fritto e scamorza a dadini. Coprire con il sopra del peperone e mettere in un tegame con un filo d'olio. Infornare 30-35 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Riso 2 ==== Peperoni Gialli 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Uova Sode 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 80 G ==== Tonno ==== Verdure Sott'aceto Miste (cipolline, Carote, Sedano) 1 Cucchiaino ==== Capperi 50 G ==== Olive Snocciolate ==== Pomodoro A Dadini ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbriciolare le uova sode ed il tonno. Tritare le verdure sott'aceto, le acciughe e i capperi. Unire le olive, la calotta del peperone rosso a dadini, il pomodoro e mescolare il tutto con il riso. Aggiungere l'olio e riempire i peperoni. Si possono anche mettere in forno per 30 minuti in una teglia oleata aggiungendo un po' di brodo vegetale. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso Grande 1 ==== Peperone Giallo Grande 100 G ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe 4 Cucchiaini ==== Olio D'oliva 4 Pizzichi ==== Peperoncino Tritato -Preparazione lavare i peperoni, tagliarli a met� nel senso della lunghezza, togliere i semi e i filamenti, quindi disporli in una pirofila da forno e riempirli con la mozzarella tagliata a dadini, i filetti d'acciughe, l'olio d'oliva e il peperoncino. Porre nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Dolci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Dolci Grandi 400 G ==== Mollica Di Pane Raffermo Sbriciolato 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare i peperoni, togliere il picciolo, tagliarli a met� i peperoni, togliere i semi e i filamenti. Prendere le fette di pane raffermo e sbriciolarlo frizionandolo con i palmi delle mani, unire poi il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, 1 manciata di pepe al mulinetto, alcuni cucchiai d'olio d'oliva. Lavorare l'impasto con le mani per amalgamare bene gli ingredienti. Salare leggermente l'interno dei peperoni, farcirli, metterli in una teglia leggermente unta e irrorarli con un filo d'olio. Coprire con carta stagnola e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. Togliere la carta forno e fare dorare per una decina di minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni All'agrigentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento. -Ingredienti 4 ==== Peperoni Carnosi 2 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Olive Nere 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Tazza ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina preparate il ripieno mescolando bene: 1 cucchiaio di uvetta sultanina (ammollata precedentemente in acqua tiepida), 1 manciata di olive nere (snocciolate), 1 cucchiaino colmo di capperi, 4 acciughe diliscate e pulite, 1 tazza di pangrattato, 1 manciata di prezzemolo, sale e pepe (passate tutti questi ingredienti nel frullatore, con 1 cucchiaio d'olio: otterrete un composto omogeneo). Farcite i peperoni, dopo averli lavati, tagliati a met� nel senso della lunghezza e ripuliti dai semi. Adagiateli in una teglia con due cucchiai d'olio e cuoceteli in forno gi� ben caldo per 30 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Alla Salsa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 110 minuti. -Ingredienti 4 ==== Peperoni Verdi Grandi 50 G ==== Filetti D'acciughe In Scatola 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 175 G ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 12 ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Secco 1 Cucchiaio ==== Capperi 15 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa Di Pomodoro: 400 G ==== Pomodori Pelati In Scatola 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/4 Cucchiaino ==== Paprica 1/4 ==== Peperoncino Di Caienna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa di pomodoro: sbucciate la cipolla e l'aglio; tritateli. Metteteli in una grande teglia con l'olio, il prezzemolo, i pomodori, la paprica, il peperoncino, 30 cl d'acqua. Salate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate e asciugate i peperoni. Togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli all'altezza di tre quarti. Sciacquate l'uvetta sultanina. tritate le olive, i capperi e i sei filetti d'acciughe. Mettete tutto in un'insalatiera, aggiungete sei cucchiai di olio d'oliva, il pangrattato, l'uvetta sultanina, il prezzemolo e il basilico. Mescolate, salate e, se necessario, pepate. Imburrate una pirofila per il forno. Farcite i peperoni di ripieno e metteteli in piedi nel piatto. Irrorate ogni peperone con l'olio avanzato e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Fate cuocere da quaranta a cinquanta minuti al forno, fino a quando i peperoni sono teneri. Fate riscaldare la salsa avanzata di pomodoro e cospargetela sui peperoni. Disponete il resto dei filetti d'acciughe sui peperoni. Servite caldo o freddo. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Con Riso E Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 100 G ==== Salsiccia 100 G ==== Carne Tritata 2 Tazze ==== Riso 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione In una casseruola con una cucchiaiata di olio fate rosolare per pochi minuti la cipolla tritata finemente, la salsiccia, spellata e tagliuzzata, e la carne tritata. Unite il riso, mescolate e versate il brodo, preparato a parte con un dado; salate e cuocete per 12 minuti. Incorporate l'uovo e il formaggio grattugiato. Con questo preparato riempirete i peperoni, precedentemente lavati, tagliati a met� (per il lungo), ripuliti dei semi e gi� disposti in una teglia con 2 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio. Fate in modo che il ripieno non arrivi completamente al bordo dei mezzi peperoni, spolverizzate con pangrattato e mettete in forno gi� caldo per 30 minuti. Sono ottimi anche freddi. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni D'estate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni Verdi 150 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Olive 40 G ==== Prezzemolo 3 ==== Pomodori 2 ==== Patate 2 ==== Acciughe 1 ==== Melanzana ==== Capperi ==== Basilico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Serviteli caldi oppure freddi. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Carne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni Carnosi 150 G ==== Carne Tritata 50 G ==== Pancetta 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un ripieno mescolando in una terrina la carne trita, la pancetta tagliuzzata, le uova sbattute, il prezzemolo, il latte e la farina; salate e pepate. L'impasto dovr� risultare morbido. Lavate i peperoni, asciugateli bene, scoperchiateli (praticando un taglio orizzontale nella parte alta, quella del picciolo), togliete i semi, salateli all'interno e riempiteli con il composto sopra descritto. Chiudete i peperoni con il loro cappuccio e allineateli in una teglia a bordo alto nella quale avrete messo l'olio e gli spicchi d'aglio. Mettete un coperchio e ponete in forno gi� caldo (a calore medio) per 40 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Carne (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Peperoni Carnosi 150 G ==== Carne Tritata 50 G ==== Mortadella 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un ripieno mescolando in una terrina la carne trita, la mortadella tagliuzzata, le uova sbattute, il prezzemolo, il latte e la farina; salate e pepate. L'impasto dovr� risultare morbido. Lavate i peperoni, asciugateli bene, scoperchiateli (praticando un taglio orizzontale nella parte alta, quella del picciolo), togliete i semi, salateli all'interno e riempiteli con il composto sopra descritto. Chiudete i peperoni con il loro cappuccio e allineateli in una teglia a bordo alto nella quale avrete messo l'olio e gli spicchi d'aglio. Mettete un coperchio e ponete in forno gi� caldo (a calore medio) per 40 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 2 ==== Melanzane 1 Cucchiaio ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 5 ==== Acciughe 2 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 2 Pizzichi ==== Origano 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i peperoni, tagliateli a met� per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara. Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente. Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente. In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta. Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale. Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovr� necessariamente essere un po' pi� lunga. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Calorie: 320. -Ingredienti 4 ==== Peperoni Dolci 1 Scatola ==== Tonno All'olio D'oliva Da 160 G 60 G ==== Riso Parboiled 1 ==== Cipolla 500 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a met� i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: Cir� rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Riso (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Messico. Luogo: California. -Ingredienti 3 ==== Peperoni Verdi Piccoli 3 ==== Peperoni Rossi Piccoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Tritata 1 Punta ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 1 ==== Dado Di Pollo 1/2 Tazza ==== Passata Di Pomodoro 1 Tazza ==== Riso A Grana Lunga 2 Tazze ==== Acqua 300 G ==== Chicchi Di Mais In Scatola (o Chicchi Di Mais Lessato) 2 Falde ==== Peperone Sott'aceto (falde Tritate) Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Riscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte. Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa. Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso. Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non � stata tutta assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano. Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta. Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri. Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Riso (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni 200 G ==== Riso Baldo 4 ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Cipolla ==== Mentuccia ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i peperoni, tagliare la calotta, ripulirli all'interno, salarli. Brasare nell'olio la cipolla triturata; farvi tostare il riso, unire la polpa dei pomodori a dadini e portare a 3/4 di cottura col brodo. Togliere dal fuoco; unire mentuccia e pecorino. Oliare l'interno dei peperoni, riempirli di riso adagiarli in una pirofila oliata e coprirli con la calotta, irrorarli d'olio e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Gialli ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperone Verde Piccolo 2 ==== Melanzane Di Tipo Lungo Piccole 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Olive Snocciolate 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Sale -Preparazione Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi. :Ricette -Nome Peperoni Ripieni Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoni Rossi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperone Verde Piccolo 2 ==== Melanzane Di Tipo Lungo Piccole 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Olive Snocciolate 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Sale -Preparazione Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi. :Ricette -Nome Peperoni Rustici Olive E Capperi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e, quando questo � rosolato, aggiungete i peperoni a pezzi con un po' d'acqua. Fate stufare i peperoni a fuoco medio e a recipiente coperto; a cottura quasi ultimata aggiungete le olive, i capperi e l'aceto. Continuate la cottura per altri 10 minuti per dar modo all'aceto di evaporare. Questi peperoni sono ottimi serviti a temperatura ambiente e risultano migliori se mangiati il giorno dopo. :Ricette -Nome Peperoni Sott'aceto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Tagliare i peperoni a fette e disporre le fette verticalmente nei barattoli in modo che stiano ben pressate. Riempire con aceto bollente condito con un po' di sale e tappare immediatamente. :Ricette -Nome Peperoni Sott'aceto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Peperoni Gialli 500 G ==== Peperoni Rossi 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 200 G ==== Pomodori Maturi 50 Cl ==== Acqua 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate per bene i peperoni, eliminate i semini, il torsolo ed i filamenti, quindi tagliateli a listerelle. In una pentola mettete l'aceto e l'acqua, unite i pomodori, la cipolla, il sale e fate cuocere. Non appena si avr� il bollore, immergete i peperoni, insaporite con il pepe e cuocete per 5 minuti. Mettete i peperoni dentro i barattoli e ricoprite con il liquido di cottura; aggiungete qualche fogliolina di basilico e fate raffreddare. Chiudete ermeticamente e conservate. :Ricette -Nome Peperoni Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Peperoni Gialli 1000 G ==== Peperoni Rossi 100 Cl ==== Aceto Di Vino 8 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Prendete dei peperoni sodi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi i peperoni. Cuocete per qualche minuto dopodich� scolate e fate raffreddare. Sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinch� l'olio si assesti e, nel caso, aggiungetene dell'altro. Conservate 15 giorni prima di gustare. :Ricette -Nome Peperoni Verdi Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Peperoni Verdi 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Prendete i peperoni verdi piccoli, fatti a cornetto, togliete il gambo, ma cuoceteli interi. Fate scaldare in un tegame 3 cucchiai d'olio, unitevi l'aglio, i peperoni, e lasciateli cuocere, coperti, per una mezz'ora, a fuoco moderato. Controllate, ogni tanto, che non siano troppo asciutti, tenendo presente per� che a fine cottura il sugo non deve essere abbondante. :Ricette -Nome Peperoni, Cipolle E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Cipolla 3 ==== Patate 40 G ==== Olive Nere 5 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a filetti. Lessare le patate, sbucciarle, freddarle e tagliarle a dadini. Bollire la cipolla per 15 minuti e affettarla. Porre tutte le verdure in una insalatiera, aggiungere le olive snocciolate e le acciughe a pezzetti. Condire con olio, aceto di vino, sale e pepe. Mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Peperoni, Cipolle E Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Peperone Rosso 4 ==== Patate 8 ==== Pomodori Maturi ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila oliata disporre a strati peperoni tagliati a riquadri, patate a fette, pomodori a fette e condire ogni strato con sale, pepe, olio, basilico, cospargere l'ultimo strato con pecorino e pangrattato ed infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Peposo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 600 G ==== Muscolo Di Manzo 5 Cl ==== Vino Rosso 3 Spicchi ==== Aglio ==== Sale Abbondante ==== Pepe In Grani ==== Pepe Macinato 1 Filo ==== Olio D'oliva 300 G ==== Fagioli Cannellini Gi� Lessati -Preparazione Tagliate il manzo in bocconcini, trasferiteli in un contenitore ed aggiungetevi gli spicchi d'aglio schiacciati, il sale, abbondante pepe in grani e il pepe macinato. Innaffiate il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un'ora. Passato questo tempo, cuocete il tutto, meglio in una casseruola di coccio, per tre ore a fiamma dolce. Servire con i fagioli cannellini e un filo di olio a crudo. :Ricette -Nome Peposo Del Brunelleschi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa Grande ==== Sedano 7 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Scorzette Di Limone Alcune Foglie ==== Rosmarino 2 Ciocche ==== Salvia 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Pepolino E Maggiorana 800 G ==== Muscolo Di Vitellone ==== Vino Malvasia 1 ==== Dado Di Carne ==== Pere Cosce 1 ==== Limone (scorza Gialla) 1 Pizzicone ==== Basilico Secco 1 Pizzico ==== Semi Di Finocchio 1 Pizzicone ==== Spezie Fini Abbondante ==== Pepe Nero Macinato ==== Pepe Bianco ==== Pepe Nero In Chicchi ==== Pepe Verde -Preparazione Trita finemente una cipolla, una carota, una grossa costola di sedano, 4 spicchi di aglio, 2 scorzette di limone e le foglioline di un bel rametto di rosmarino e di 2 ciocche di erba salvia. Metti tutto in un tegame, col coperchio capace di tenere bene il vapore, con 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine di frantoio e un mazzetto legato ben stretto di pepolino e maggiorana, erbette dall'aroma fresco e pungente. Fai cuocere a fuoco basso, tegame coperto rigirando spesso con un mestolo di legno, dolcemente, in larghe volute del braccio, in modo che la stufatura (mezz'ora) avvenga uniforme, ad imparentare, omogeneizzare, fondere l'insieme di verdure e aromi in una essenza sola. Poi, alza un po' la fiamma, lascia scoperto il tegame, e rigira ancor pi� spesso, badando bene di scrostare il fondo man mano che si forma un po' di crosticina. Lascia rosolare altri 30-35 minuti affinch� il trito si restringa e imbiondisca un po'. A questo punto, adagia 800 g di muscolo di vitellone tagliato a tocchetti sul trito ben stufato, con delicatezza, fuoco basso, e bada che non tocchi il fondo del tegame, ch� altrimenti ti arrostisce e ti diventa trucido brasato. Deve sudare invece, tegame ben coperto, stillare piano piano la linfa sua preziosa, ad arricchire il tutto ed ispessire la trama saporosa, calore al minimo possibile, non ha da perder nessun aroma fresco n� per esalazione (anche se la cucina, sentirai, si saturer� di un profumo erbaceo, leggermente tostato), n� per rostitura: fai cuocere cos� almeno 30 minuti. Comincia a dargli il suo carattere ora; lo stufato deve diventar Peposo. Scopri il tegame, alza la fiamma, irrora con un bicchiere colmo della superba Malvasia del Niccolini, vino bianco dal pungente aroma di frutta matura (ma venato di noce fresca, nocciola in fiore e fragranza di citrino) e fallo ritirare, rigirando continuamente l'insieme di carne e di verdura, fino a far prendere un po' colore, ma assolutamente senza fare incroccantire: � l'umido, la natura dello stufato, non il secco come per l'arrosto. A questo punto prendi un frullatore e mentre nel tegame il vino si consuma, prepara un frullato finissimo, perfettamente amalgamato ed omogeneizzato, con un dado di carne, 7 pere cosce (o altra variet�, mature e dolci) mondate e tagliate a pezzi, la scorza (il giallo) di un limone, un pizzicone di basilico secco, un pizzico di semi di finocchio, 3 spicchi di aglio, un pizzicone di spezie fini e abbondante pepe nero macinato con 2 romaioli di acqua bollente. Versalo piano nel tegame, rigira e amalgama bene il tutto, riporta al bollore appena accennato, regola il fuoco bassissimo, copri, fai crogiolare ancora 15 minuti affinch� tutto si compenetri bene. Poi scopri a met� per far si che addensi un po', e fallo bollicchiare un altro 1/4 d'ora rigirando varie volte. La 'droga' ora. Pepe bianco e pepe nero in chicchi e pepe verde con il suo liquido di conservazione metti in gran copia a fomentar l'eccitazione. Poi ancora fuoco basso - assaggia e aggiusta il sapido, il dolce, il forte, il piccante, l'aromatico secondo fantasie del momento - ma alla svelta ora, pochi minuti che senn� perde di vivacit� la fragranza di spezie e aromi; poi spegni il fuoco, copri bene, lascialo riposare. Taglia infine, a fette larghe e spesse, dopo averle private del torsolo ma senza sbucciare, altre pere cosce e distendine uno strato ciascuno in quattro piatti, sistemali prestamente sopra buona copia di stufato e da' a mangiare. :Ricette -Nome Pepparkakor -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Acero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 10 Cl ==== Sciroppo Di Acero 2 Cucchiaini ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiaini ==== Zenzero In Polvere 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 2 Cucchiaini ==== Scorza D'arancia Grattugiata 2 Cucchiaini ==== Bicarbonato Sciolto In 10 Cl D'acqua -Preparazione I Pepparkakor sono un classico del Natale del Nord (Svezia). Una volta trovate le spezie in erboristeria, farli � facile. Unite burro, zucchero, sciroppo d'acero, cannella, zenzero chiodi di garofano e la buccia d'arancia in una casseruola e mescolate tutto su fuoco dolce finch� il burro si � sciolto, dopodich� lasciate raffreddare il tutto. Indi aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l'uovo e la farina. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco. Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate (cuoricini, fiori, pupazzetti) e cuocetele in forno a 175 gradi per 8-10 minuti. :Ricette -Nome Pepper Jelly -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mele Acidule -Persone 8 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 1000 G ==== Mele Acidule 25 Cl ==== Acqua 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1800 G ==== Zucchero 150 G ==== Peperoncino Verde 150 G ==== Peperoncino Rosso 100 G ==== Cipolla Tritata 25 Cl ==== Aceto Di Mele -Preparazione Lavate le mele, tagliatele in quarti e ponetele in una pentola capace. Unite l'acqua, la scorza di limone grattugiata e un terzo dello zucchero e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto per 45 minuti circa. Trascorso questo tempo, rivestite un setaccio con un telo pulito e appoggiatelo su una terrina capiente; ponete le mele cotte nel telo e lasciatele sgocciolare, senza spremerle. Lavate e asciugate i peperoncini verdi e rossi, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti. Mescolate in una casseruola i peperoncini, la cipolla e l'aceto e portate a ebollizione. Unite il resto dello zucchero e fate cuocere a calore moderato fino a quando lo zucchero si sar� sciolto. Versate nella casseruola il succo estratto dalle mele e proseguite la cottura sempre a calore moderato per 1 ora circa. Al termine prelevate con un cucchiaino un poco di gelatina e versatela su un piatto: se si rassoda, togliete la casseruola dal fuoco. Qualora non consumaste la gelatina in una volta sola, potete con- servarla in un vaso di vetro con chiusura ermetica, avendo cura di mescolarla finch� si sar� raffreddata per evitare di far depositare sul fondo i pezzetti di peperoncino. --- CONSIGLI. Il Pepper Jelly � un condimento in uso negli Stati Uniti meridionali, dove � molto amato l'abbinamento tra sapori dolci e piccanti. Viene generalmente servito con carni arrosto. Il petto d'anatra arrosto, coperto da una crosticina dorata e croccante, � l'ideale da gustare con il Pepper Jelly. Potete semplicemente servire la gelatina insieme alla carne cotta separatamente, oppure far rosolare in padella il petto affettato, 3 minuti per lato a fuoco vivo, quindi unire la gelatina e terminare la cottura nel forno a 220 gradi per 6-8 minuti. :Ricette -Nome Per Elisa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 2/3 ==== Rum 1 Goccia ==== Bitter Amaro 1 Goccia ==== Curacao 1 Goccia ==== Angostura 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire in tumbler con uno spruzzo di seltz e scorza di limone. :Ricette -Nome Pera Farcita Con Ricotta Dolce E Salsa Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 ==== Pera 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Ribes Rosso 40 G ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata Alcune Foglioline ==== Menta Fresca -Preparazione Sbucciare la pera, tagliarla a met�, svuotare la parte inferiore con l'aiuto di uno scavino, farcirla con la ricotta lavorata con la met� dello zucchero e la scorza di limone grattugiata. Ricomporre la pera e servirla sopra una salsa ottenuta frullando il ribes con la restante parte dello zucchero e alcune Foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Pera It -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Bitter Amaro ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per due terzi il calice ampio; aggiungere champagne ben freddo. Servire con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Perch� No -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka Smirnoff 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Galliano 1 Cucchiaino ==== Crema Latte Alcune Gocce ==== Vodka Rossa Chazskaja -Preparazione Agitare vigorosamente i primi tre ingredienti e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. Aggiungere delicatamente un cucchiaino di crema latte e gocce di Vodka Rossa Chazskaja creando cos� due strati. :Ricette -Nome Perciatelli Con Le Lumache -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Perciatelli 600 G ==== Lumache (chiocciole Di Vigna) 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 400 G ==== Pomodori 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente. :Ricette -Nome Perciatelli Con Le Lumache (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lumache -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Perciatelli 800 G ==== Lumache (chiocciole Di Vigna) ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Piccola 800 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cio� gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finch� si raddensa e a met� cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa. :Ricette -Nome Perciatelli Con Pomodoro E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Perciatelli 750 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Ricotta Di Pecora Fresca 50 G ==== Sugna 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Piccola 1 Cucchiaio ==== Basilico Spezzettato 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame di coccio fate rosolare la cipolla tritata con la sugna e l'olio, unite i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, fate cuocere a fuoco molto moderato e prima di ritirare la salsa aggiungetevi il basilico. In una terrina mescolate la ricotta con una terza parte della salsa servendovi di una forchetta per ben amalgamarle, versate il miscuglio nella salsa rimasta e mescolate. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, metteteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Pere A Sorpresa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Pere 50 G ==== Mandorle In Polvere 40 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Fava Secca -Preparazione Lavorate il burro con lo zucchero e le mandorle sino a ottenere una crema. Prendete due terzi della pasta sfoglia scongelata, ricavatene un disco, appoggiatelo sulla placca del forno rivestita con carta da forno; sopra mettete le pere sbucciate private del torsolo e tagliate a met�, , spalmatele con la crema e ricoprite con la sfoglia rimasta tirata a disco, premete per fare aderire bene i bordi. Praticate un foro al centro della torta e inseritevi un cilindretto realizzato con carta da forno. Cuocete 45 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Pere Al Bacio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser Grandi 1 Noce ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Gelato Alla Vaniglia 70 G ==== Cioccolato Al Latte -Preparazione Sbucciare e dividere in due le pere, metterle in una padella cosparsa di zucchero e fiocchetti di burro. Versare il vino e lasciar cuocere per 30' circa. Scolare le pere e lasciarle raffreddare. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo liquido pronto all'uso. Disporne 4 met� di pere su un piatto di portata, farcirle con il gelato e ricoprirle con le altre met�. Versare il cioccolato caldo sulle pere. :Ricette -Nome Pere Al Barolo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere Piccole 150 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Vino Barolo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere -Preparazione In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero e la cannella. Lasciate sobbollire alcuni minuti, quindi unite le pere sbucciate ma con il picciolo e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora circa. Levate dal fuoco le pere e lasciatele raffreddare, quindi incidete verticalmente le pere e apritele a ventaglio, ponetele su un piatto da portata o in una coppa e irroratele con il vino di cottura. Accompagnate, se volete, con piccole meringhe. :Ricette -Nome Pere Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 1 ==== Limone 50 G ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere 1 Bicchierino ==== Brandy 4 ==== Ciliegie Sciroppate -Preparazione Lavare le pere, asciugarle e disporle una vicina all'altra in una pirofila dai bordi alti. Cospargerle con la cannella e la scorza tritata finemente del limone, bagnarle con 1/2 bicchiere di acqua e cuocerle coperte in forno caldo a 120 gradi. Disporle su un vassoio e decorarle infilando una ciliegia, con uno stecchino, sulla sommit� di ogni pera. Preparare il caramello con il fondo di cottura delle pere, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy, versarlo sulle pere e servirle tiepide. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 487. -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 20 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Zucchero ==== Per La Salsa Al Cioccolato: 15 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao Amaro In Polvere 25 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Sbucciate le pere e cuocetele in un caramello preparato con l'acqua, lo zucchero e il vino bianco. Per la salsa, sciogliete lo zucchero nel latte, versate il cacao e il cioccolato grattugiato e cuocete finch� otterrete una crema. Passate in essa le pere, ricoprendole, e fatele asciugare su una gratella. Servitele quando la crema si sar� ben solidificata, formando una delicata crosticina. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi ==== Scorza Di Limone 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio ==== Liquore -Preparazione Mettere le pere in una teglia con 1/2 l di acqua, la scorza di limone e lo zucchero. Cuocere su fuoco dolce. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Scolare le pere e sistemarle su un piatto di portata. Al fondo di cottura unire il cioccolato fuso e il liquore, mescolare per 3 minuti su fuoco dolce, quindi versare sulle pere. Far raffreddare e servire. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere ==== Zucchero ==== Vino 4 ==== Biscotti Amaretti Grandi ==== Cioccolato -Preparazione Far cuocere le pere sbucciate ed intere con lo zucchero ed il vino, poi metterle in un piatto. inzuppare gli amaretti nel cioccolato sciolto e metterne uno sopra a ciascuna pera in modo che sembrino dei funghi. Si serve freddo. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pere ==== Vino Bianco ==== Zucchero ==== Mandorle Tritate ==== Cioccolata Calda Spessa ==== Cioccolato Da Copertura ==== Panna -Preparazione Sbuccio le pere e tolgo il torsolo. Metto in una piccola casseruola, copro con vino bianco e zucchero, cuocio a fuoco lento, fino a che il vino si consumi tutto. Farcisco le pere con mandorle tritate. Preparo una cioccolata calda e spessa, grattugiando del cioccolato da copertura, aggiungo un poco di panna per rendere cremoso, ricopro le pere e servo calde, con ancora salsa di cioccolato a parte. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 100 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro ==== Grappa Alle Pere -Preparazione Sbucciate le pere, dividetele a met�, togliete torsolo e semi. Spolverizzate il fondo di una pirofila con un cucchiaio di zucchero, adagiatevi le pere tagliate a met� e cospargetele con il rimanente zucchero. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per un quarto d'ora. Nel frattempo, mettete in un tegamino il cioccolato spezzettato con il burro e fate sciogliere a bagnomaria a calore moderato. Diluite il composto con uno o due cucchiai di grappa alle pere, mescolate e amalgamate sino a ottenere una crema liscia e vellutata e poi versatela sulle pere. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere ==== Acqua 150 G ==== Cioccolata Fondente Alcune ==== Scorzette Di Arancia Candita -Preparazione Sbucciate le pere, tagliatele a rondelle spesse circa 1 centimetro, mettetele in un tegame con il marsala e l'acqua. Fate cuocere per 10 minuti, poi disponete la frutta in 4 coppette. Fondete a bagnomaria la cioccolata e versatela sulla frutta. Decorate con scorzette di arancia candita e servite caldo. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 125 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Sherry -Preparazione Scegliete quattro pere sane e sode, sbucciatele prestando attenzione a non staccare il picciolo; mettetele, quindi, in piedi in una pirofila con mezzo bicchiere d'acqua e fatele cuocere in forno gi� caldo (220 gradi) per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa, tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e raccoglietelo in una terrina, mettete questa in una casseruolina piena per met� d'acqua in leggera ebollizione e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; dopodich� unite lo sherry e lo zucchero e incorporateli con cura.Quando le pere saranno cotte, toglietele dal forno e sistematele sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa di cioccolato e servite. Queste pere sono ottime anche fredde. :Ricette -Nome Pere Al Cioccolato (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Sciroppate Grandi 150 G ==== Cioccolato Fondente Da Copertura 1/2 Bicchiere ==== Panna 20 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Sgocciolare le pere, metterle in piedi su un piatto. Spezzettare il cioccolato in una pentola e farlo fondere su fuoco basso, unendo la panna. Togliere dal fuoco e incorporare il burro e il tuorlo. Mescolare per bene e versare la salsa calda sulle pere fredde. Servire subito. :Ricette -Nome Pere Al Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 80 G ==== Croccante Di Mandorle 100 G ==== Cioccolato Da Copertura 2 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Sbucciare le pere e cuocerle a vapore per 25 minuti, finch� saranno tenere. Avvolgere il croccante in un telo e pestarlo col pestacarne fino a ridurlo in briciole. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il latte. Versare il cioccolato fuso sulle pere, cospargerle con il croccante e servire. :Ricette -Nome Pere Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere 16 Cucchiai ==== Zucchero 4 Bicchieri ==== Acqua 4 Bicchieri ==== Vino 4 ==== Chiodi Di Garofano 4 Pezzetti ==== Cannella In Canna -Preparazione Mettere in un tegame 2 cucchiai di zucchero e farlo caramellare. Unire le pere lavate e asciugate, bagnarle con l'acqua e il vino, cospargerle di zucchero, unire la cannella e i chiodi di garofano e cuocerle in forno caldo per circa un'ora. Servirle calde. :Ricette -Nome Pere Al Forno (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Martine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Martine ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella -Preparazione Lavare bene le pere e asciugarle. Mettere nel tegame 2 cucchiai di zucchero e lasciar cuocere fin tanto che lo zucchero si scioglie e diventa dorato. Unire le pere intere e con la buccia. Aggiungere il vino e l'acqua. Cospargere sulle pere bagnate il restante zucchero unire i chiodi di garofano e la cannella. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pere Al Forno (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere 16 Cucchiai ==== Zucchero 4 Bicchieri ==== Acqua 4 Bicchieri ==== Vino Bianco 8 ==== Chiodi Di Garofano 4 Pezzetti ==== Cannella -Preparazione Lavare ed asciugare le pere. Fondere a fuoco basso 2 cucchiai di zucchero e adagiare le pere, intere e con la buccia, nel caramello. Bagnarle con acqua e vino e cospargerle con lo zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pere Al Grill -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Lamponi ==== Burro 1 Bicchierino ==== Liquore All'amaretto -Preparazione Pelare le pere, tagliarle a met� verticalmente eliminando il torsolo e i semi. Passarle in padella con 30 g di burro fuso, poi trasferirle in una teglia imburrata. Metterle sotto il grill, spolverizzare di zucchero e far colorire. Irrorare di liquore e guarnire l'incavo delle pere con la marmellata. :Ricette -Nome Pere Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 8 ==== Prugne Secche 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Far cuocere le prugne ammollate con il vino e met� dello zucchero. Sbucciare le pere, tagliarle a met�, togliere il torsolo, disporle su un piatto da portata, cospargerle di zucchero, spruzzarle con il succo del limone e lo sciroppo di cottura delle prugne, decorare con le prugne snocciolate e mettere in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Pere Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere 8 ==== Limoni 50 G ==== Zucchero -Preparazione Spremete i limoni e filtrate il succo al colino. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, eliminate la parte del torsolo e i semi. Tagliate ancora ogni quarto in due o tre spicchi a seconda della grandezza e raccoglieteli in una coppa abbastanza grande. Sopra versatevi il succo dei limoni filtrato al colino e fate in modo che gli spicchi vi restino immersi, spolverizzate con lo zucchero. Lasciate insaporire in frigorifero e servite le pere. :Ricette -Nome Pere Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 60 G ==== Zucchero 8 ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Liquore All'amaretto 100 G ==== Mascarpone -Preparazione Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero, quattro amaretti e il liquore. Lavorare il composto con il mascarpone, suddividerlo in quattro coppe, guarnire ogni coppa con un amaretto e servire. :Ricette -Nome Pere Al Pepe Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere Grandi 120 G ==== Zucchero (20 G Per Ogni Pera Grande) 2 Stecche ==== Vaniglia ==== Pepe Nero In Grani 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Sbucciate le pere conservando intatto il picciolo e svuotatele del torsolo con l'apposito attrezzo. Tagliate l'estremit� inferiore dei torsoli estratti dalle pere che servir� per richiuderete il fondo di ogni pera. Riempite la cavit� all'interno di ogni frutto di pepe in grani e di zucchero semolato. Depositate le pere una accanto all'altra in una casseruola aggiungete le stecche di vaniglia, 20 g di zucchero per ogni pera e irrorate di vino in modo da ricoprire i frutti per met�. Lasciate cuocere 20 minuti a fuoco medio. Fate raffreddare le pere su di un piatto (questo dessert si pu� preparare la mattina per la sera). Una volta raffreddato, filtrate il vino e fatene una granita mettendolo in congelatore e rimestandolo di tanto in tanto durante il congelamento. Attenzione perch� questa operazione potr� durare molte ore (il tasso alcolico del vino allunga i tempi di congelamento). Dividete la granita in sei coppette individuali che saranno state precedentemente raffreddate e depositate sulla granita le pere ormai fredde. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Pere Al Pinot Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Decana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Decana Non Troppo Mature 33 Cl ==== Vino Pinot Nero 33 Cl ==== Acqua 150 G ==== Zucchero Di Canna 1 Stecca ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza) 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Lavare e sbucciare le pere. Con lo scavino privarle del torsolo. Adagiarle in una pentola in cui stiano giuste e coprirle con met� acqua, met� vino rosso, cannella, zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone. Far sobbollire finch� siano cotte. Trasferirle su un piatto, far ridurre la salsa e irrorarvele. :Ricette -Nome Pere Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 30 G ==== Burro 1 Spruzzo ==== Rum Alcune Scaglie ==== Cioccolato Alcune Palline ==== Gelato Alla Crema (facoltativo) -Preparazione Fare dei forellini sulla buccia delle pere dopo averle lavate perch� non si rompano durante la cottura. Tagliarle a met� ed eliminare il torsolo. Lavorare il burro con il rum e distribuire il composto nelle mezze pere, quindi disporle in una pirofila. Metterle in forno a calore medio per 30'. Decorarle con scagliette di cioccolato e, a piacere, con palline di gelato alla crema. :Ricette -Nome Pere Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Pere Madernassa 20 ==== Chiodi Di Garofano 2 Stecche ==== Cannella 200 G ==== Zucchero Semolato 100 Cl ==== Vino Nebbiolo D'alba -Preparazione In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per pi� di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando pu� parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se � il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La variet� Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una localit� a pochi chilometri da Alba, � pi� abbondante ed anch'essa adatta alla cottura. E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula. Vino consigliato: Barolo di giovane et�. :Ricette -Nome Pere Al Vino (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Martin Sec -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Pere Martin Sec 20 ==== Chiodi Di Garofano 2 Stecche ==== Cannella 200 G ==== Zucchero Semolato 100 Cl ==== Vino Nebbiolo D'alba -Preparazione In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per pi� di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando pu� parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se � il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La variet� Martine o Martin Sec � tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra. E' piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura. Vino consigliato: Barolo di giovane et�. :Ricette -Nome Pere Al Vino (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 150 G ==== Zucchero ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano ==== Panna Montata -Preparazione Sbucciare le pere, tagliarle a met� ed eliminare il torsolo. Metterle in una casseruola e spolverizzare di noce moscata e cannella. Far sciogliere lo zucchero nel vino e versarlo sulle pere con 2-3 chiodi di garofano. Cuocere le pere 20 minuti, farle raffreddare e metterle in 4 coppette e decorare con panna. :Ricette -Nome Pere Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere 150 G ==== Zucchero 45 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Porre lo zucchero in una casseruola, versarvi il vino, unire la cannella e il chiodo di garofano, far sobbollire lo sciroppo per alcuni minuti, aggiungere le pere sbucciate e far cuocere per circa 25 minuti. Disporre le pere in verticale in una coppa, versare lo sciroppo, far raffreddare e servire. :Ricette -Nome Pere Al Vino Rosso (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pere 500 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Limone 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella -Preparazione Sbucciare le pere: se sono piccole lasciarle intere, se sono grandi tagliarle in due. Bollire il vino con lo zucchero e le spezie, unire le pere e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Aggiungere la scorza del limone. Lasciar riposare una notte prima di servire. :Ricette -Nome Pere Al Vino Rosso (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Vino Rosso 280 G ==== Zucchero 5 ==== Pere 1 ==== Limone ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe Verde ==== Pepe Nero ==== Pepe Rosso ==== Pimento 2 Stecche ==== Cannella -Preparazione In una pentola sciogliete lo zucchero nel vino. Poi mettete la pentola sul fuoco, aggiungete le pere (sbucciate e private del fondino di torsolo, ma lasciate pure i piccioli, vi aiuteranno a maneggiarle), il limone a fette, tutte le spezie e portate ad ebollizione (il pepe potete un poco macinarlo e un poco lasciarlo in grani). Una volta che bolle abbassate al minimo e lasciate evaporare fino a che non si condensa per bene il liquido (indicativamente 50 minuti a fuoco bassissimo). Lasciate raffreddare, mettere ogni pera nel suo piattino, guarnite con la salsina caramellata (togliete i chiodi di garofano o grumetti vari) e biscottini. :Ricette -Nome Pere All'imperiale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Ruggini ==== Vino Rosato 1 Baccello ==== Vaniglia 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Vino Marsala 8 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle. Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala. Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume. Servire le pere con lo zabaglione. :Ricette -Nome Pere Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Pere 100 G ==== Zucchero 1 Bottiglia ==== Vino Rosato 2 ==== Limoni 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, spruzzatele con il succo di un limone perch� non anneriscano. Raccoglietele in una casseruola, aggiungete il vino rosato, lo zucchero e una stecca di cannella di circa 4 centimetri. Portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, poi fate raffreddare. Quando sono fredde, mettete una pera al centro di ogni piattino individuale, tagliate le altre a fettine e disponetele intorno a quella intera come i petali di un fiore. Aggiungete al sugo di cottura delle pere il succo filtrato del secondo limone e due cucchiai di zucchero, cuocete a calore moderato facendo ridurre lo sciroppo pi� o meno della met�. Filtrate il liquido al passino sottile e versatelo sulle pere. Tenetele in frigorifero almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Pere Alla Cardinale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere ==== Vino Barbaresco ==== Sciroppo Di Ribes ==== Zucchero Semolato -Preparazione Sbucciare le pere, metterle in una teglia e coprirle con il vino e lo sciroppo in eguale quantit�. Far macerare per 10 ore circa. Quindi passare la teglia in forno caldo a 150 gradi per 1 ora e mezza circa. Servire in coppette spolverizzando a piacere con zucchero. :Ricette -Nome Pere Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Zucchero A Velo 25 Cl ==== Panna Liquida Molto Cremosa 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Sbucciare le pere, privarle del torsolo usando l'apposito utensile e cuocerle, intere, in uno sciroppo preparato con un bicchiere di vino bianco, poca acqua e lo zucchero. Sgocciolarle e metterle in una coppa di vetro. Montare la panna, mescolarvi lo zucchero a velo unito alla vaniglina facendolo scendere da un setaccino. Versare la crema sulle pere e servire. :Ricette -Nome Pere Alla Crema Di Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Abate 150 G ==== Formaggio Philadelphia 12 ==== Gherigli Di Noci Alcune Scaglie ==== Formaggio Parmigiano ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliate le pere a met�, sbucciatele e scavate il centro con un cucchiaino per formare 8 'coppette'. Immergetele per un minuto nel succo di limone perch� non si anneriscano. Frullate il formaggio con le noci sminuzzate (lasciate qualche gheriglio intero per guarnire le pere) e riempite le pere col composto. Decorate con i gherigli lasciati e con le scagliette di parmigiano e servite. :Ricette -Nome Pere Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 160 G ==== Panna Montata 60 G ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Tenere le pere in frigo per alcune ore; quindi sbucciarle e tagliarle a met�. Eliminare il torsolo in modo da formare al centro delle piccole cavit�, facendo attenzione a non danneggiare la polpa delle pere. Servendosi di 1 spatola di legno amalgamare con delicatezza lo zucchero a velo alla panna montata. Disporre le pere su 1 piatto da portata e riempire con la panna le cavit� delle mezze pere. Porle in freezer per almeno 2 ore prima di servirle. :Ricette -Nome Pere Alla Rossini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere Ruggine 200 G ==== Riso Vialone 250 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Vaniglia 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Bicchiere ==== Cognac 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Burro -Preparazione Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero. Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex. Inserire nel foro un po' di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua. Mettere poi tutto lo zucchero. Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo. Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura. :Ricette -Nome Pere Alla Salsa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere Mature ==== Succo Di Limone 5 ==== Banane Mature 5 Cucchiai ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Latte 6 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sbucciare le pere dopo aver tolto loro il torsolo con l'apposito utensile, tagliarle a fette, passarle al limone perch� non anneriscano e disporle sul piatto di portata. Passare al setaccio le banane, mescolarvi lo zucchero, il latte, il rum in modo da ottenere una salsa semifluida e versarla sulle pere. Prima di servirle, tenerle in frigo per almeno un'ora. :Ricette -Nome Pere Alla Vodka E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pere Sciroppate ==== Vodka ==== Cioccolato -Preparazione Scolate una confezione di pere sciroppate, disponetele in coppe individuali, spruzzatele di vodka e versate sopra cioccolato fuso pronto. :Ricette -Nome Pere Alle Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 3 ==== Rose Rosa 1 ==== Limone 40 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Lavate e asciugate le pere, mettetele in una pirofila con lo zucchero, il succo dei limoni e la buccia di uno di questi grattugiata, il vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua fredda, i chiodi di garofano, i petali di rosa. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 35/40 minuti circa. Servite calde. :Ricette -Nome Pere Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere Kaiser 10 Cl ==== Alchermes 5 Cl ==== Chartreuse 50 G ==== Zucchero ==== Burro ==== Basilico -Preparazione Pelare le pere, tagliarle a met� ed eliminare il torsolo. Metterle in pentola, unire lo zucchero e i liquori. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, girando di tanto in tanto. Toglierle con il mestolo e far caramellare il fondo di cottura. Tagliare le pere a fette, sistemarle in coppette e coprirle con la salsa caramellata. :Ricette -Nome Pere Caramellate In Padella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser Non Troppo Grosse 10 Cl ==== Alchermes 5 Cl ==== Chartreuse 80 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con i due liquori e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde. :Ricette -Nome Pere Caramellate In Padella (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Kaiser -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser Non Troppo Grosse 15 Cl ==== Succo D'arancia 80 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con il succo d'arancia e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde. :Ricette -Nome Pere Con Crema Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere Decana Grandi 200 G ==== Formaggio Morbido Quark 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Cerfoglio Tritato (o Prezzemolo Tritato) 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete il formaggio nel frullatore, azionatelo e incorporate versando, a filo, l'olio; aggiungete poi, poco alla volta, il parmigiano e il cerfoglio tritato. Quando il composto risulter� cremoso regolate di sale e di pepe. Tenetelo in frigo per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le pere, tagliatele a met�, eliminate il torsolo e tagliatele ancora a fette. Bagnatele con succo di limone per non farle annerire. Con la crema di formaggio riempite una tasca di tela con bocchetta spizzata. Disponete le fette di pera dritte, vicine, due a due, sul piatto da portata. Distribuite un ciuffo di crema su ogni coppia di fette (nell'incavo dove era il torsolo) e tenetele in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Pere Con Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Dure 200 G ==== Vino Rosso 100 G ==== Vino Porto 200 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 4 Palline ==== Gelato Alla Vaniglia -Preparazione Lavare le pere e metterle in una casseruola intere e con tutti gli ingredienti, escluso il gelato. Metterle in forno a calore moderato per circa 1 ora. Quando saranno cotte disporle nei piattini da dessert, coprirle con il fondo di cottura e decorare con una pallina di gelato. Servire subito. :Ricette -Nome Pere Con Sciroppo D'acero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere Rugginose 6 ==== Chiodi Di Garofano 10 Cl ==== Sciroppo D'acero 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Spolverata ==== Noce Moscata 1 Spolverata ==== Cannella ==== Zucchero Di Canna (facoltativo) -Preparazione Si prendano le pere e si pelino lasciando intero il picciuolo; le si infilzi con un chiodo di garofano e si mettano in una teglia da forno cosparse di cannella e di noce moscata. Intanto in un pentolino si metta il vino lo sciroppo d'acero e volendo un po' di zucchero di canna, quindi quando � ben caldo si metta in teglia sulle pere in modo che il vino le copra per met� , si prenda quindi della carta stagnola e si copra la teglia e si inforni il tutto controllando la cottura ogni tanto (da pera a pera varia da venti minuti fino a pi� di un'ora). :Ricette -Nome Pere Cotte Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Abate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Abate Mature 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1 Grattatina ==== Zenzero Fresco -Preparazione Lavare e asciugare le pere. Sbucciarle lasciando il picciolo attaccato. Sistemarle ritte in una pirofila sul cui fondo � stata messa 1 tazzina d'acqua; cospargerle di zucchero di canna e grattugiarvi un po' di zenzero. Cuocere in forno a 180 gradi irrorando di tanto in tanto con lo sciroppo di zucchero che si forma sul fondo. :Ricette -Nome Pere Cotte Flamb� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere Piccole Sode 60 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Bicchierini ==== Rum 1 Pizzico ==== Zenzero Grattugiato -Preparazione Sbucciate le pere lasciandole intere con il picciolo. Con un coltellino asportate dalla parte sottostante il torsolo con i semi. Con lo zucchero, l'acqua e la scorza dell'arancia preparate lo sciroppo in una piccola casseruola e fatelo sobbollire per 5 minuti. Aggiungetevi le pere in piedi le une accanto alle altre e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnandole ogni tanto con lo sciroppo. Togliete le pere e appoggiatele diritte con il piccolo rivolto verso l'alto in una coppa rotonda. Aggiungete 3 cucchiai di rum allo sciroppo delle pere e lasciatelo ridurre a calore minimo per altri 5 minuti, quindi versatelo ben caldo sulle pere. Cospargetele con lo zenzero grattugiato, quindi mettete il restante rum in un mestolino, dategli fuoco e versatelo fiammeggiante sulle pere mentre servite. :Ricette -Nome Pere Cotte Nel Vino Nuovo Con Crema Di Ricotta E Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pere 200 G ==== Crema Pasticciera 200 G ==== Ricotta Fresca 100 Cl ==== Vino Rosso 30 G ==== Zucchero ==== Scorza D'arancia ==== Scorza Di Limone ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Per Guarnire: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Pelare le pere e metterle a cuocere nel vino zuccherato e aromatizzato. Unire la ricotta e la cannella in polvere alla crema precedentemente confezionata. Scolare dal liquido di cottura le pere e inciderle sino a formarne un ventaglio. Con una tasca da pasticcere affiancarvi un fiocco di crema, guarnire con zucchero a velo e servire. :Ricette -Nome Pere Farcite Alla Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pere 200 G ==== Formaggio Fresco (formaggio Robiola) 60 G ==== Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai ==== Yogurth Magro 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavate con cura le pere, sbucciatele, tagliatele a met� in lunghezza, privatele del torsolo e disponetele su un piatto piano da portata. Successivamente, servendovi di un mixer, frullate insieme: il gorgonzola, la robiola, lo yogurth e l'erba cipollina, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora per pochi secondi. Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e farcite le pere con abbondanti riccioli di crema. :Ricette -Nome Pere Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pere ==== Gelato Al Cioccolato ==== Meringhe ==== Panna Montata ==== Zucchero ==== Cannella -Preparazione Sbucciate le pere e togliete il torsolo con l'apposito coltellino. Lasciatele macerare in acqua, zucchero e cannella. Appoggiate le pere nelle coppe e aggiungete il gelato, guarnendo con piccole meringhe e panna montata. :Ricette -Nome Pere In Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Ricotta 25 Cl ==== Panna 8 ==== Pere Sciroppate 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Mandorle A Lamelle 12 ==== Ciliegie Sciroppate 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Lavorare la ricotta con lo zucchero vanigliato. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema di ricotta. Con una tasca da pasticciere fare uno strato di composto in 4 coppe di vetro. Adagiarvi 2 pere e qualche ciliegia, spruzzare di nuovo con il composto, decorare con le mandorle e mettere in frigo per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Pere In Salsa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 25 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone 50 G ==== Burro 1 Spruzzata ==== Vino Marsala 2 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Sbucciare le pere, tagliarle a met� ed eliminare i semi. Cuocerle per 30 minuti nel vino con la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zucchero. Scolarle e proseguire la cottura in un altro tegame con il burro fuso e una spruzzata di marsala. Scolarle dal fondo di cottura e tenerle in caldo. Versare nel sugo 2 cucchiai abbondanti di gelatina di albicocche, far ridurre e versarlo sulle pere. :Ricette -Nome Pere Infiammate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pere 200 G ==== Zucchero 3 Bicchierini ==== Cognac ==== Scorza D'arancia -Preparazione Sbucciare le pere, disporle in una casseruola in modo che si sostengano l'un l'altra. Bagnarle con uno sciroppo caldo fatto con 30 cl d'acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, lasciarle ammorbidire qualche minuto a calore basso, poi toglierle e far ridurre a met� lo sciroppo. Aspettare che intiepidisca e versarlo sulle pere. Al momento di servire, versare sulle pere anche il brandy leggermente scaldato e infiammarlo. :Ricette -Nome Pere Marinate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Succo Di Mele 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Cannella ==== Noce Moscata 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 4 ==== Pere 60 G ==== Zucchero -Preparazione Mescolare il succo di mela col vino, il succo di limone e la cannella, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata; versare il tutto in una casseruola, e far sobbollire per 5 minuti. Intanto sbucciare le pere, tagliarle a met�, togliendo il torsolo, metterle nella casseruola con la marinata, spolverizzarle di zucchero e cuocere per 30 minuti. Poi disporle in una coppa, irrorarle col sugo di cottura e servirle. :Ricette -Nome Pere Martine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Martine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Pere Martine 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Vino Barolo 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Sbucciate le pere lasciando il picciolo, sistematele in una casseruola in modo che l'una sorregga l'altra, caso mai aggiungetene una o due. Cospargetele di zucchero, unite chiodi di garofano e buccia di limone, versate il vino e un bicchiere di acqua, coprite e, a fuoco dolce, cuocete per un'ora e anche pi�. Quando le pere sono diventate morbide toglietele dal recipiente, allineatele in un piatto da portata, fate addensare il sugo di cottura, poi con un cucchiaio versatelo sopra le pere in modo che restino velate dallo sciroppo. Lasciatele raffreddare e servite. :Ricette -Nome Pere Nei Canestrini Di Pasta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia (o Pasta Frolla) ==== Pere ==== Latte -Preparazione Fate delle striscie con la pasta sfoglia (o la pasta frolla) e avvolgetele sulle pere pelate, lasciando in evidenza il piccolo. spennellate con latte e cuocete in forno. :Ricette -Nome Pere O Coste Di Sedano Alla Mousse Di Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 30 G ==== Mascarpone 1/2 Bicchiere ==== Brandy 3 ==== Noci Tritate Finissime 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po' a mano... Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida, quindi occhio alla quantit� di brandy, che si pu� sempre aggiungere) nell'apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4-5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all'interno (e qui la faccenda si complica...) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine. :Ricette -Nome Pere Pralinate Alle Spezie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 12 Cl ==== Panna 20 G ==== Burro 20 G ==== Zucchero 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Arancia 1 Cucchiaino ==== Cannella -Preparazione Sbucciate le pere e lasciatele intere. Sistematele in piedi in una casseruola, copritele d'acqua. Aggiungete un cucchiaino di cannella, lo zucchero, i chiodi di garofano, il burro e la buccia d'arancia intera privata della sottostante pellicina bianca amara. Cuocete 20 minuti a fuoco moderato. Sgocciolate le pere. Fate ridurre di un terzo lo sciroppo, filtratelo al colino, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi la panna, mescolate, ponete sul fuoco e portate a bollore per due volte. Ritirate. Tagliate le pere a fette non tanto sottili. Distribuitele a raggiera sul piatto da portata e ricopritele con la crema alle spezie. Spolverizzate la superficie con un pizzico di cannella. Servite accompagnando con biscotti secchi a parte. :Ricette -Nome Pere Ricoperte Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 250 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Lavate con cura le pere, sbucciatele e privatele del torsolo. Adagiatele in una pirofila con l'aggiunta del vino e spolverizzatele con lo zucchero. Cuocetele in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 80 gradi, toglietele dal forno, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, in una pentola, fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria con l'aggiunta del brandy e versatelo sulle pere in modo da ricoprirle ben bene. Lasciate raffreddare il tutto e servite. :Ricette -Nome Pere Ricoperte Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Kaiser 6 Cucchiai ==== Nutella ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Cuocete le pere in acqua bollente leggermente zuccherata per 10 minuti. Sbucciate le pere e disponetele sul piatto da portata; nel frattempo scaldate a bagnomaria in un pentolino la Nutella. Versate la Nutella sulle pere e guarnite il piatto con la panna montata. :Ricette -Nome Pere Ripiene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere 200 G ==== Zucchero 4 ==== Biscotti Amaretti 25 G ==== Mandorle 1 Bicchierino ==== Rum 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Cedro Candito -Preparazione Far cuocere a met� cottura le pere sbucciate con la met� dello zucchero. Togliere il picciolo, svuotarle e mescolare la polpa con gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, il cedro a pezzetti e il rum. Riempire le pere con questo composto, cospargerle con il rimanente zucchero, bagnarle con il vino bianco e terminare la cottura in forno. :Ricette -Nome Pere Ripiene (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 4 ==== Datteri Snocciolati 3 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Gherigli Di Noci 30 G ==== Mandorle Tritate ==== Succo Di Limone -Preparazione Sbucciate le pere; con lo scavino eliminate il torsolo cercando di non sciupare la polpa; spruzzatele con il succo di limone perch� non anneriscano. Tagliate a pezzetti i datteri, uniteli all'altra frutta e riempite la cavit� delle pere con questo composto.; allineatele in una pirofila e versatevi due dita d'acqua. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti e, se ancora durette, proseguite la cottura. Passate le pere su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo e lasciatele raffreddare. :Ricette -Nome Pere Ripiene Al Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pere Mature 200 G ==== Gelato Alla Fragola 200 G ==== Ribes Rossi 100 G ==== Mandorle Pelate 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Tritate le mandorle, lavate ed asciugate le pere. Eliminare con l'apposito attrezzo l'interno di 4 pere (picciolo, torsolo e semi). Lasciate Il gelato a temperatura ambiente fino a quando non si � ammorbidire tanto da essere messo in una sacca da pasticciere, inserendolo cos� all'interno delle pere. Avvolgete le pere con carta argentata e mettetele in freezer per un'ora. Trascorso questo tempo togliete le pere dal freezer e lasciatele riposare per 10 minuti, durante i quali pulite, lavate ed asciugate i ribes. Frullatene i 3/4 con lo zucchero preparando cos� una salsa semidensa. Prendete la pera rimasta intera e tagliatela a met� eliminando dalle due parti ottenute il torsolo e buona parte della polpa, in maniera tale da ottenere due contenitori che serviranno per ospitare la salsa di ribes appena fatta. Tagliate le pere gelate a fette orizzontali larghe circa 2-3 cm. Sistematele su un piatto di portata cospargendole con le mandorle tritate e accompagnandole con la salsa al ribes. Decorate con grappoli di ribes e servite. :Ricette -Nome Pere Ripiene Di Amaretti, Salsa Al Cioccolato E Zucchero Di Canna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere 1 Noce ==== Burro 50 G ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 3 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Pulire le pere praticandovi un foro al centro e poi tagliarle a rondelle. Sciogliere in padella il burro con 2 cucchiai di zucchero di canna, unire le pere e cuocere per 5 minuti. Poi sbriciolare e mescolare gli amaretti con un cucchiaio di cacao, farcire le pere ed infornarle per 5 minuti spolverandole con lo zucchero di canna. Nella padella unire il restante cacao con poca acqua e fare la salsa. :Ricette -Nome Pere Saporite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 40 G ==== Formaggio Provolone A Scaglie 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Mandorle Sminuzzate -Preparazione Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo. Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle. Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite. :Ricette -Nome Pere Savarin -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Formaggio Roquefort 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 4 ==== Pere ==== Paprica -Preparazione Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida. Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa. Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l'apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata. Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna. Spolverizzare con paprica e passare per 2 ore al frigorifero. :Ricette -Nome Pere Ubriache Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Acerbe 200 G ==== Vino Rosso Invecchiato 100 G ==== Vino Porto 200 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 4 Palline ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Lavare le pere e metterle in una pirofila con tutti gli ingredienti escluso il gelato. Cuocerle in forno a calore medio per circa 1 ora. Quando le pere saranno morbide disporne una su ogni piattino, bagnarla col fondo di cottura e guarnire ogni porzione con una pallina di gelato. :Ricette -Nome Pere Vestite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Pere 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo ==== Succo Di Limone ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Fate una pasta frolla con la farina, burro, zucchero e l'uovo e, mentre la lascerete riposare, preparare le pere. Sbucciatele, spruzzatele con un po' di limone e svuotatele dal basso. Poi stendete la pasta, dividetela in quadrati e in ognuno avvolgete una pera dopo aver riempito il buco con un po' di marmellata. Dorate la pasta con un uovo sbattuto e mettete le pere in forno fino a che la pasta non sia colorita. Servite cosparse di zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Pere Vestite Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Williams Mature Ma Molto Sode 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Stecca ==== Vaniglia 250 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Panna Fresca -Preparazione Mettete in una casseruola lo zucchero con qualche goccia d'acqua e fatelo sciogliere. Unitevi le pere sbucciate lasciando attaccato il picciolo. Aggiungete il vino e un bicchiere di acqua. Portate a cottura rigirando di tanto in tanto i frutti. Ci vorr� quasi un'ora. Dopo questo tempo, togliete le pere e disponetele ritte su un piatto. Lasciatele raffreddare. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna. Rivestite con il cioccolato le pere e lasciate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Perfect Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Whisky Rye 2/10 ==== Vermouth Rosso 2/10 ==== Vermouth Dry ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Miscelare nel mixing glass. Servire nella coppetta da cocktail e decorare con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Perfect Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Vermouth Rosso 1/10 ==== Vermouth Dry 8/10 ==== Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Perfect Martini (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Dolce 1 ==== Oliva -Preparazione Mescolate bene, aggiungete ghiaccio, servite in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Aggiungete un'oliva. :Ricette -Nome Perfect Martini (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Dolce 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolate bene, aggiungete ghiaccio, servite in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Aggiungete una spruzzata di scorza di limone. :Ricette -Nome Perfetto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con scorza di limone e di pompelmo. :Ricette -Nome Perfetto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Martini Dry 1/3 ==== Mandarine 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel mixing glass. Versare gli ingredienti liquidi nell'ordine elencato. Miscelare per qualche secondo e versare nella coppetta da cocktail raffreddata. Decorare con la ciliegina. :Ricette -Nome Periferia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vino Porto 1/4 ==== Rum 2/4 ==== Whisky 3 Gocce ==== Angostura 1 Goccia ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker, con poco ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una fettina d'arancia e un cubetto d'ananas. :Ricette -Nome Perioli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bitter Campari 1/3 ==== Punt E Mes 1/3 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute con tre cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con una fettina d'arancia e una fettina di limone. :Ricette -Nome Permette Gratinate Con Vitello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Pennette ==== Per La Salsa: 200 G ==== Polpa Di Vitello 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Cipollotto 50 G ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Foglie ==== Basilico 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 40 G ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il sugo: prendere la polpa di vitello e tagliarla a bocconcini. Pulire il sedano e tagliarlo a fiammiferi. Lavare anche il cipollotto e tagliarlo a rondelle sottili. Rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con l'olio. Poi, versarvi le verdure. Salare e pepare leggermente il tutto.Aggiungere alle verdure spadellate i bocconcini di vitello. Farli rosolare bagnandoli con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino, aggiungere la polpa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico: cuocere il sugo per almeno 10 minuti a fuoco medio. Per la pasta: nel frattempo, lessare le pennette in una casseruola d'acqua bollente e leggermente salata. Scolarle al dente e versarle nella padella con il sugo e mescolare bene. Per servire: versare le pennette condite in una pirofila. Scaldare il forno a 180 gradi. Cospargere la superficie della pasta con il formaggio pecorino grattugiato e infornare: gratinare le pennette per 5-10 minuti circa. Quando sono ben dorate, sfornare e servire. :Ricette -Nome Pernice Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pernici 2 Fettine ==== Lardo 1/2 Cucchiaino ==== Senape Forte Alcuni Cucchiai ==== Panna ==== Farina 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 Mestolino ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densit�. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Pernice Bianca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 150 G ==== Burro 4 ==== Pernici ==== Sale 1 Tazza ==== Panna Liquida 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Rosolare in 150 g di burro 4 pernici ben pulite, lavate ed asciugate. Salarle e coprirle a filo con acqua bollente. Far sobbollire per 1 ora, unire 1 tazza di panna liquida, il succo di 1/2 limone e far sobbollire per altri 45 minuti, rimescolando spesso. Tagliare a met� le pernici, disporle su un piatto di portata e irrorarle con il fondo di cottura fatto restringere a fiamma vivace. Servire subito accompagnato con patate arrosto. :Ricette -Nome Pernice Farcita -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pernici 500 G ==== Funghi 100 G ==== Pancetta Affumicata 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Mollica Di Pane ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po' di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe. Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perch� il ripieno non possa uscire. Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta. Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti. Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura. Servite tutto caldo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno �Riserva� DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi �Riserva� DOCG. :Ricette -Nome Pernice Marinata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pernici 30 Cl ==== Vino Bianco Secco 30 Cl ==== Aceto Di Vino 1/2 ==== Sedano Rapa 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Brodo 2 Foglie ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Pernici Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pernici 100 G ==== Burro 250 G ==== Mirtilli 200 G ==== Mele 200 G ==== Zucchero In Polvere 1 ==== Limone 1 ==== Cannella 4 ==== Lardelli -Preparazione Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta. :Ricette -Nome Pernici Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pernici Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire la pernici; inserire quindi nell'interno bacche di ginepro, rosmarino, salvia, dragoncello, sale e pepe. Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola cui le pernici non occupino pi� di 2/3 della sua capacit� e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi le pernici facendole rosolare da tutte le parti. Spruzzare con vino bianco e aggiungere 1/2 mestolo di acqua. Capovolgere sulla casseruola contenente le pernici una casseruola di uguale diametro, ma pi� bassa, s� che si venga a formare l'effetto forno. Non aprire per circa un'ora. :Ricette -Nome Pernici Al Madera -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pancarr� 3 ==== Pernici 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 100 G ==== Lardo 2 ==== Scalogni ==== Spezie 1/2 Bicchiere ==== Vino Madera 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Funghi ==== Erbe Aromatiche 50 G ==== Fegato D'oca -Preparazione Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte. :Ricette -Nome Pernici Al Marsala -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pernici 1 Bottiglia ==== Vino Marsala 1 Scatoletta ==== Fegato D'oca 1 Vasetto ==== Salsa Di Tartufo 1500 G ==== Piselli 1 Vasetto ==== Panna 1 Fettina ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Burro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Timo ==== Alloro -Preparazione Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sar� sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un pur� e legateli con un cucchiaio di panna. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo. Passate la salsa e met� di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone. Il pur� di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte. :Ricette -Nome Pernici Al Vapore Farcite Con Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pernici Giovani Pronte Per La Cottura ==== Per Il Ripieno: 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Timo 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 60 G ==== Carote 50 G ==== Radice Di Prezzemolo 40 G ==== Sedano -Preparazione Lavate le pernici sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavit� addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perch� mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a met� i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite. :Ricette -Nome Pernici Alla Creta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 2 ==== Pernici ==== Grappa (o Brandy) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E' una preparazione tra le pi� antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si pu� tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, � sufficiente togliere le piume pi� grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz'ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sar� solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potr� preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno. :Ricette -Nome Pernici Alla Segoviana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 2 ==== Pernici Grasse ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 2 ==== Carote 2 ==== Peperoni ==== Farina Bianca ==== Paprica In Polvere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchierino ==== Sherry 50 G ==== Cioccolato Amaro 4 ==== Chiodi Di Garofano 8 ==== Cipollotti Tritati 8 ==== Funghi Champignon Affettati -Preparazione Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo. :Ricette -Nome Pernici Con Lenticchie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 50 G ==== Strutto 3 ==== Pernici Pulite 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Cuocere le lenticchie salandole verso fine cottura; tenere da parte la loro acqua. In un tegame rosolare nello strutto la cipolla affettata sottilmente e le pernici a pezzi; unirvi le lenticchie con un po' dell'acqua di cottura in cui sia stata disciolta la salsa. Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto altra acqua di lenticchie quanta ne basti a mantenere il sugo ristretto. :Ricette -Nome Pernici In Casseruola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pernici 50 G ==== Pancetta 2 Fette ==== Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili) 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con met� del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po' di brodo bollente e con il vino bianco, a pi� riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po' di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto d� portata, coprirle con il sughetto e servire. :Ricette -Nome Pernici In Salm� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pernici Frollate E Pulite 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Carote ==== Cipolla ==== Sedano ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Vino Marsala Secco ==== Tartufo Bianco D'alba ==== Sale -Preparazione Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo. :Ricette -Nome Pernici Sott'olio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernici -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Pernici Spennate, Lavate E Asciugate ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Alloro ==== Erbe Aromatiche ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione acqua e aceto in rapporto di 2 a 100 cl con sale, chiodi di garofano, erbe aromatiche e alloro. Gettarvi le pernici salate e pepate all'interno (devono essere interamente coperte dal liquido); far cuocere e toglierle dalla marinata; tagliarle a pezzi, asciugarle, cospargerle di erbe aromatiche e far riposare 24 ore in luogo fresco. Disporre i pezzi in vasi di vetro, ricoprire d'olio e sigillare. Consumare non prima di 15 giorni. :Ricette -Nome Pernod Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Pernod -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice basso con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Pernod Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Vermouth Dry 4 Gocce ==== Pernod -Preparazione Agitate bene, assieme a 2 cubetti di ghiaccio, e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Perpetuo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Bitter Amaro 2/5 ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza d'arancia e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Perroquet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Fernet -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Persegheto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pesca Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca Bianca 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio 1/4 Bottiglia ==== Vino Prosecco 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Vodka -Preparazione Mettete nel bicchiere del frullatore la pesca sbucciata e tagliata a pezzetti; unite il ghiaccio tritato, 3-4 cucchiai di prosecco, il succo di limone e lo zucchero. Fate frullare per alcuni secondi sulla seconda velocit�. Riempite i flutes (fatti in precedenza raffreddare nel freezer per 10 minuti) fino a tre quarti di altezza con lo spumante, quindi versate in ogni bicchiere 1 cucchiaio di vodka e 2-3 cucchiai di frullato. :Ricette -Nome Persico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Limone Alcune Fettine ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con fettine d'arancia, limone e pompelmo. :Ricette -Nome Persico Al Vino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Grandi Di Pesce Persico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1/2 ==== Limone 1 Zolletta ==== Zucchero 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pizzico ==== Cannella 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale -Preparazione Salare i filetti, metterli in pentola con vino, zucchero, succo di limone, cannella e chiodo di garofano e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Togliere il pesce dalla pentola e tenerlo in caldo. Passare al colino il fondo di cottura, unire il burro lavorato con la farina, mescolare energicamente e sobbollire per 5 minuti. Servire il pesce con la salsa. :Ricette -Nome Personal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Crema Di Mandarino 3/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Pescado A La Naranja -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Sogliole Di 1000 G 1/2 Tazza ==== Cipolla Tritata Finemente 2 Spicchi ==== Aglio Spezzettato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Sale 1 Punta ==== Pepe 1/2 Tazza ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 ==== Uovo Sodo Tagliato A Spicchi ==== Paprica -Preparazione Sfilettare le sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una piccola padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a che diventino teneri ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il miscuglio sul pesce insieme al succo d'arancia e a quello di limone mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l'uovo tagliato a spicchi, spolverare con paprica e guarnire con bucce d'arancia a piacere. :Ricette -Nome Pescado Borracho -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cerbia -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1300 G ==== Filetti Di Cernia 1/3 Tazza ==== Vino Rosso Secco 6 ==== Peperoncini Verdi 1/2 Tazza ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Pomodori Spellati E Tritati 1/3 Tazza ==== Acqua 1/4 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Origano Secco Pestato 1/4 Cucchiaino ==== Cumino Macinato ==== Sale ==== Pepe 1/2 Tazza ==== Olive 1 Cucchiaio ==== Capperi -Preparazione Pulire i peperoncini eliminando il picciolo e i semi. Metterli a bagno in acqua calda per un'ora, asciugarli, mischiarli al vino e frullare. In una pentola di medie dimensioni, soffriggere l'aglio e la cipolla fino a che diventino teneri ma non dorati. Aggiungere il vino con il peperoncino, i pomodori, l'acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il cumino. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere lentamente per 5 minuti. Poi unire le olive e i capperi. Salare e pepare i filetti di pesce, metterlo in una teglia, cospargerlo di salsa e infornare a 180 gradi per 45-60 minuti. Rimuoverlo con delicatezza e servirlo su un piatto di portata insieme alla salsa. :Ricette -Nome Pescado Relleno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Branzino Di 2000 G 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limone) 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Peperone Verde Privato Dei Semi E Tritato 2 Cucchiai ==== Burro 2 ==== Pomodori Pelati E Tritati 200 G ==== Polpa Di Granchio Spezzettata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, diliscarlo. Tagliare a met� gli spicchi d'aglio e strofinarli sul pesce. Bagnare col succo di lime, spolverizzare con sale e pepe. Porre una met� del pesce in una teglia imburrata mettendo la parte con la pelle a contatto con il fondo del recipiente. In una casseruola far appassire la cipolla e il peperone nel burro, unire i pomodori e aggiustare di sale; stufare per circa 5-8 minuti o finch� la salsa si sar� addensata. Incorporarvi quindi la polpa di granchio e il vino e cuocere ancora qualche minuto. Coprire la met� del pesce con il composto di granchio, coprire quindi con l'altra met� del pesce mettendo la parte con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 45-50 minuti o finch� la carne del branzino sar� molto tenera. Servire subito. :Ricette -Nome Pescatore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin 3 Gocce ==== Bitter All'arancia 2 Gocce ==== Angostura 1 Goccia ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler in cui gi� si trovi ghiaccio tritato, decorando eventualmente con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Pescatrice Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Olio D'oliva 1 ==== Trito Di Salvia, Rosmarino, Alloro E Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Salsa Worcester -Preparazione Mettere le trance di pescatrice in 1 teglia unta d'olio; cospargerle con il trito aromatico, salarle, peparle e metterle in forno caldo a 200 gradi, per circa 20 minuti, spruzzandole di tanto in tanto con il vino bianco e alla fine con il worcester. :Ricette -Nome Pescatrice Al Forno Con Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 200 G ==== Funghi Pleurotus 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Pangrattato -Preparazione Soffriggere i funghi in padella e metterli in una pirofila. Aggiungere il pesce, una manciata di pangrattato, il prezzemolo e infornare per 15 minuti. :Ricette -Nome Pescatrice Al Limone Con Salsa Alle Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Gi� Pulita 1000 G ==== Cozze 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Trito Di Salvia, Rosmarino, Timo ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Raschiate le cozze per eliminare le eventuali barbe; lavatele e fatele aprire in un tegame con 2 cucchiai di olio riscaldato con l'aglio intero. Appena pronte sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura. Tagliate la pescatrice a tranci regolari; cospargete questi ultimi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, abbondante trito aromatico; rosolateli brevemente, a fuoco vivo, in 2 cucchiai d'olio, trasferiteli poi in una pirofila, bagnateli con il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, infornateli a 250 gradi per 10 minuti, quindi unite il liquido delle cozze e infornate ancora per 10 minuti. Sfornate, togliete la pescatrice dal sugo che farete restringere quasi del tutto su fuoco vivo prima di aggiungere le cozze, i tranci di pesce, il prezzemolo tritato insieme ad una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Pescatrice Al Pomodoro E Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rana Pescatrice -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Limone 2 Dita ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pezzetto ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco Appena Macinato -Preparazione Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d'aglio e parte del prezzemolo tritati. In un casseruola da pesce fate scaldare met� dell'olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti. Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l'olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi. Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola. :Ricette -Nome Pescatrice Con Capperi, Aglio E Pomodoro Fresco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 5 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti. :Ricette -Nome Pescatrice Con Zucchine E Pomodori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G) 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Semi Di Coriandolo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Verdure: 450 G ==== Pomodori Tondi Rossi 300 G ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Pepe Verde 6 Rametti ==== Timo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: Alcune Foglioline ==== Coriandolo -Preparazione Per le verdure: far scollare i pomodori in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata. Scolarli dopo 2 minuti, passarli sono l'acqua fredda, pelarli, tagliarli a met�, privarli dei semi all'interno e poi tagliarli a cubetti piccoli (1/2 cm di lato). Mettere i cubetti di polpa di pomodoro da parte. Tagliare le zucchine a mezzelune, dopo averle pulite e spuntale. Far rosolare lo spicchio d'aglio pelato in una padella con l'olio d'oliva e il timo tritato. Quando l'aglio sar� ben rosolato, aggiungere le zucchine tagliate a mezzelune. Spadellare il tutto, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 5-6 minuti. Infine, unire il pomodoro tagliato a cubettini, aggiungere il pepe verde e proseguire la cottura per altri 5 minuti. A cottura ultimata, spegnere e mettete da parte. Per la pescatrice: mentre le verdure stanno cuocendo, lavare e asciugare le fette di pescatrice e tagliarle a pezzi abbastanza grossi. Versarli in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine gi� caldo e lo spicchio d'aglio pelato: far rosolare i pezzetti di pescatrice da entrambi i lati. Salare, pepare leggermente e aggiungere infine i semi di coriandolo. Per servire: versare i pomodori e le zucchine nei piatti. Adagiare le fette di pescatrice spadellate sul letto di verdure, cospargere i i piatti con qualche fogliolina di coriandolo e servire subito. :Ricette -Nome Pescatrice In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 2 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Lessate in una casseruola la pescatrice con cipolla, carota, sedano e un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata togliete il pesce dal fuoco e lasciate raffreddare. Tagliatelo a pezzi di piccole dimensioni. In un tegame fate imbiondire l'aglio, aggiungete i pomodori, sale e un peperoncino. Unite i pezzi di pescatrice e cuocete a fuoco moderato, bagnando, se necessario con il brodo di cottura del pesce. Servite spolverando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pesce Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Farina 60 G ==== Burro 2 ==== Limoni 1 ==== Arancia ==== Prezzemolo 6 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare ed asciugare bene la coda di rospo. Passare le fette in un velo di farina. Far fondere in 1 padella 60 g di burro; non appena sar� color nocciola, adagiarvi le fette di pesce e farle dorare da entrambe le parti. Salarle, peparle, spruzzarle con il succo dei limoni e dell'arancia e far cuocere, coperto per 15 minuti. Intanto, lavare e tritare il prezzemolo, poi distribuirlo sul pesce 5 minuti prima del termine di cottura. Unire anche la panna e far addensare il fondo di cottura a fuoco vivo. :Ricette -Nome Pesce Ai Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 1 ==== Pesce (orata, Cernia, Triglia) Da 1000 G ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Succo Di Limone ==== Per La Salsa: 350 G ==== Pinoli (o Noci) 1 Cucchiaio ==== Mollica Di Pane 5 ==== Limoni (succo) 5 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Far bollire il pesce. A cottura ultimata, togliere la pelle e le spine, conservando la testa e la coda. Sbriciolare il pesce e lasciarlo macerare con il sale, il pepe ed il limone. Nel frattempo preparare la salsa: tritare i pinoli, mettere la mollica in un po' d'acqua per 5 minuti e poi strizzarla. Mettere la mollica, il limone, l'acqua e i pinoli nel frullatore e mescolare bene. Aggiungere sale e pepe. Disporre la met� del pesce su un piatto da portata ovale. Dare la forma di un pesce. Coprire abbondantemente con parte della salsa. Decorare con la testa e la coda. Coprire con il pesce rimanente e cospargere nuovamente con la salsa. Decorare e servire caldo. :Ricette -Nome Pesce Al Basilico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Merluzzo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l'olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti. :Ricette -Nome Pesce Al Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Kenya. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Bianco Senza Spine 3 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Peperoncini 3 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Cardamomo 1/2 Cucchiaio ==== Cumino 1/2 Cucchiaio ==== Sale -Preparazione Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Pesce Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Tonno In Tranci 1000 G ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Alloro 2 Prese ==== Timo 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Pepe Nero 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino ==== Sale ==== Per La Marinata: 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Presa ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola. :Ricette -Nome Pesce Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Pesce Spada In Tranci 1000 G ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Alloro 2 Prese ==== Timo 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Pepe Nero 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino ==== Sale ==== Per La Marinata: 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Presa ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola. :Ricette -Nome Pesce Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Tempestina 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Platessa 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In 400 g d'acqua leggermente salata, cuocere patata, carota e sedano fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Colare il brodo separando le verdure. Scottare i pomodori, pelarli e ridurli a purea direttamente nel piatto; cuocere la tempestina in circa 200 g di brodo di verdure ben caldo per 5 minuti circa, versare un po' di brodo di cottura nel piatto, amalgamare la platessa col pomodoro, versare la tempestina leggermente scolata nel piatto, aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine e mescolare. :Ricette -Nome Pesce Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce 6 ==== Pomodori Perini 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i pesci, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d'olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si � un po' addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all'incirca 20 minuti. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto �Classico� DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Pesce Al Pompelmo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 2 ==== Pompelmi Rosa 1 ==== Peperoncino Rosso 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata 1 ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Senape 40 Cl ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare il pesce a dadini molto piccoli e porli in una terrina. A parte emulsionare il succo di limone con 2 cucchiaini di senape, 40 cl di olio, sale e pepe. Versare la salsina sul pesce e marinare in frigo per almeno 1 ora. Trasferire il pesce nel piatto da portata. Pelare al vivo i pompelmi spicchio per spicchio e unirli al pesce assieme all'erba cipollina e al peperoncino tritato. Servire fresco ma non freddo. :Ricette -Nome Pesce Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesce (orata, Branzino, Mormora, Sarago) 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pesce delle interiora e togliere le pinne laterali; non squamare. Prendere una pirofila da forno ovale, formare un letto di sale e adagiarvi il pesce, quindi ricoprirlo bene con il sale rimasto. Mettere in forno molto caldo (220-240 gradi) e lasciar cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata estrarlo dal forno e spaccare la crosta di sale. Disporre in un piatto i filetti del pesce e condire con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e pepe. :Ricette -Nome Pesce Al Sale (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Orata (o Branzino) 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Finocchio Selvatico 3000 G ==== Sale Grosso Integrale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. :Ricette -Nome Pesce Al Vapore Con Peperoncino E Zenzero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesci Puliti Di Circa 350 G Ognuno ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Scorza Di Lime Tagliata A Julienne 2 Cucchiai ==== Foglie Di Coriandolo Fresco 50 G ==== Zenzero Fresco 2 ==== Peperoncini Rossi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate i pesci sotto l'acqua corrente, asciugateli tamponandoli con un canovaccio, infine praticate sui fianchi una serie di tagli paralleli. Salateli dentro e fuori e farciteli con la scorza di lime e alcune foglioline di coriandolo. Pelate e riducete a fettine sottili lo zenzero fresco; mondate i peperoncini privandoli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listerelle. Adagiate i pesci nell'apposito cestello per la cottura al vapore e cospargeteli con le fettine di zenzero, il resto del coriandolo e le striscioline di peperoncino. Condite il tutto con l'olio d'oliva, mettete il cestello nella pentola con l'acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere a vapore per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei pesci, verificando ogni tanto il punto di cottura. I pesci sono cotti quando la pinna dorsale si stacca con facilit�. A questo punto toglieteli dal cestello e serviteli insieme a verdure fresche di stagione. :Ricette -Nome Pesce Al Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 1 -Note - -Ingredienti 190 G ==== Dentice ==== Prezzemolo 40 G ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In poca acqua mettere aglio e prezzemolo tritati. Disporre poi il pesce e spruzzare con il vino bianco, lasciando cuocere fino a evaporazione completa. A cottura ultimata aggiungere l'olio. :Ricette -Nome Pesce Al Verde Senz'olio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Dentice 20 G ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In poca acqua mettere 1 spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritati. Disporre le fettine di pesce, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare che evapori. A cottura ultimata aggiungere l'olio. :Ricette -Nome Pesce All'acqua Pazza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti ==== Pesce Misto Per Zuppa ==== Pomodori ==== Pomodorini Pachino ==== Basilico Fresco ==== Timo Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Sale ==== Sedano Rapa ==== Latte ==== Fette Di Pane Al Pomodoro -Preparazione Con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, basilico e tomo scaldare il tutto, poi aggiungere i pomodori privi di pelle a pezzi, scaldare per un po' il tutto, aggiungere i pomodorini pachino con la pelle, portare per un po' per la cottura, aggiungere acqua alla padella circa un bicchiere, se si ha acqua di mare meglio. Sfilettare il pesce, salarlo leggermente quando il condimento e quasi pronto aggiungere il pesce. Tagliare a piccoli quadrati il sedano rapa, metterlo in tegame coprire con latte, portare a cottura, frullare, spalmare la crema di sedano sulle fette di pane tostate, formando un millefoglie, impiattare, i filetti di pesce, sughetto e il millefoglie di pane. :Ricette -Nome Pesce All'uccelletto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Aglio ==== Alloro 2 Porzioni ==== Pesce Spada 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Fresco -Preparazione Porre in poca acqua un trito di aglio e alloro, adagiare le porzioni di pesce spada e far cuocere. Poco prima di ultimare la cottura, spruzzare con il vino bianco. Servire dopo aver spolverizzato con il prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Pesce Alla Brace -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesce ==== Sale -Preparazione Dopo aver pescato, pulito e salato il pesce pu� essere cotto su una graticola oppure pu� essere infilato in uno spiedino con l'accortezza di usare un legnetto scortecciato trasversale per tenere aperto il pesce. :Ricette -Nome Pesce Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesce Misto ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare il pesce e conditelo con olio, sale e pepe. Cuocere sulla griglia, pennellandolo continuamente con olio. :Ricette -Nome Pesce Cappone Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesce Cappone Grande 50 G ==== Burro 150 G ==== Funghi Coltivati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone -Preparazione Pulire e preparare il pesce cappone, lavarlo e dopo averlo asciugato cospargerlo con sale e un po' di pepe. Sistemarlo in 1 pirofila unta di burro su una base di funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Unire poco burro, 3 fettine di limone e bagnare col vino. Mettere in forno gi� caldo e lasciar cuocere per 25 minuti circa. Durante la cottura irrorarlo spesso col suo sugo; se necessario allungare con acqua. :Ricette -Nome Pesce Con Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Pesce Persico 50 G ==== Burro 100 G ==== Olive Verdi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia sciogliete il burro col prezzemolo tritato, unite i filetti di pesce, fate insaporire a fuoco moderato. Salate, pepate, spruzzate col vino, lasciatelo evaporare, aggiungete le olive tagliate a rondelle. Cuocete ancora pochi minuti, se il sugo fosse troppo denso bagnate con poco brodo caldo. :Ricette -Nome Pesce Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Cernia 250 G ==== Patate 250 G ==== Carote 2 Bicchieri ==== Sugo Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Grande 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Giallo ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo interamente con il sale. Pulite bene le verdure e tagliatele tutte a tocchetti non troppo grossi. Mettete il filetto di pesce in una padella insieme all'olio bollente e friggetelo da entrambi i lati. Toglietelo dalla padella quando sar� ben dorato e, nello stesso olio, mettete la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino, il sugo di pomodoro e l'acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele cuocere. Adagiate le verdure e il pesce in una pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi. :Ricette -Nome Pesce Con Verdure (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Branzino 250 G ==== Patate 250 G ==== Carote 2 Bicchieri ==== Sugo Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Grande 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Giallo ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo interamente con il sale. Pulite bene le verdure e tagliatele tutte a tocchetti non troppo grossi. Mettete il filetto di pesce in una padella insieme all'olio bollente e friggetelo da entrambi i lati. Toglietelo dalla padella quando sar� ben dorato e, nello stesso olio, mettete la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino, il sugo di pomodoro e l'acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele cuocere. Adagiate le verdure e il pesce in una pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi. :Ricette -Nome Pesce E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Islanda. -Ingredienti 500 G ==== Patate A Cubettoni Lessate 1 ==== Cipolla 600 G ==== Pesce Halibut Tagliato A Cubetti 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Pane Di Segale (o Pane Integrale) ==== Burro -Preparazione Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l'aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato. :Ricette -Nome Pesce E Patate (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 6 -Note Luogo: Islanda. -Ingredienti 500 G ==== Patate A Cubettoni Lessate 1 ==== Cipolla 600 G ==== Filetti Di Platessa Tagliati A Cubetti 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Pane Di Segale (o Pane Integrale) ==== Burro -Preparazione Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l'aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato. :Ricette -Nome Pesce E Patate (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 6 -Note Luogo: Islanda. -Ingredienti 500 G ==== Patate A Cubettoni Lessate 1 ==== Cipolla 600 G ==== Filetti Di Nasello Tagliati A Cubetti 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Pane Di Segale (o Pane Integrale) ==== Burro -Preparazione Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l'aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato. :Ricette -Nome Pesce Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 2 Cucchiai ==== Peperone Tritato 30 G ==== Burro 1 ==== Pomodoro Pelato Privato Dei Semi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Merluzzo 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Peperone Verde Affettato 1 Bicchierino ==== Vino Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Pesce Finto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Tonno Sott'olio 500 G ==== Patate Lesse ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Peperoni Sott'aceto ==== Carciofini Sott'olio -Preparazione Tritate il tonno, i capperi e qualche carciofino. Schiacciate al passaverdura le patate; impastate il tutto cercando di ottenere la forma di un pesce (va bene anche uno stampo ben oleato, dove verserete il composto e che metterete in frigo per qualche ora). Ponete il pesce finto in un piatto da portata, ricopritelo di maionese e guarnitelo con i cetriolini e i peperoni. :Ricette -Nome Pesce Finto Al Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 1 Scatola ==== Tonno (scatole Da 500 G) 50 G ==== Burro 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Tubetto ==== Maionese ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 ==== Oliva (facoltativo) -Preparazione Si hanno da lessare le patate, e stritolarle nello schiacciapatate. Ci si aggiunge il tonno (sbriciolato finemente e senz'olio), le acciughe (idem) e i capperi tritati, il burro e met� tubetto di maionese. Si aggiunge un pochetto di sale, un cucchiaio d'olio e si mette il tutto in uno stampo a forma di pesce. Inserire nel frigorifero e prima di servire capovolgere lo stampo e guarnire con la maionese rimasta. Si pu� mettere un'oliva al posto degli occhi. :Ricette -Nome Pesce Fritto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesce ==== Sale ==== Salsa Worcester ==== Succo Di Limone ==== Latte (o Panna) ==== Farina ==== Olio D'oliva -Preparazione Saporite leggermente il vostro pesce con sale, salsa Worcester e succo di limone; lasciate riposare per 1-2 ore in frigorifero. Prima di mettere a friggere, passate il pesce nel latte o nella panna e infarinatelo. Immergetelo quindi nell'olio finch� sia dorato e un po' croccante. :Ricette -Nome Pesce Fritto In Pastella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carpe Di 750 G Ciascuna ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone (o Salsa Di Soia) ==== Olio Per Friggere Alcune ==== Fettine Di Limone Per Guarnire ==== Per La Pastella: 250 G ==== Farina 20 Cl ==== Birra 2 ==== Uova 2 ==== Albumi D'uovo ==== Sale -Preparazione Chiedete al vostro pescivendolo di pulire le carpe e tagliarle ricavando 4 filetti di circa 125 g ciascuno. Tagliate i filetti in pezzetti lunghi 3-4 cm e fateli marinare, a seconda del gusto, nel succo di limone o nella salsa di soia. Per la pastella setacciate la farina e raccoglietela in una terrina, aggiungete la birra, le uova e un poco di sale e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate lievitare il composto per 15-20 minuti. Mescolate ancora una volta energicamente, passate il tutto attraverso un setaccio sottile che trattenga eventuali grumi di farina. Montate gli albumi a neve (non troppo solida) e incorporateli al composto, servendovi di un cucchiaio di legno, un attimo prima di friggere per ottenere una pastella morbida. Aggiungete gli albumi poco alla volta per poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si potrebbe disfare durante la cottura. Tamponate i pezzi di pesce per asciugarli in modo che la pastella aderisca bene. Salate e pepate leggermente. Servendovi di una forchetta, immergete un pezzo alla volta nella pastella e giratelo in modo da rivestirlo completamente. Immergete i pezzi di pesce nella friggitrice con l'olio d'oliva riscaldato a 180 gradi. Se non disponete di una friggitrice elettrica, regolatevi come segue per verificare la temperatura dell'olio: immergete nell'olio un poco di pastella o un pezzettino di pane bianco. Se intorno al pane o alla pastella si formano tante bollicine sfrigolanti, l'olio � caldo al punto giusto. Friggete la carpa fino a quando � ben dorata da tutti i lati. Togliete i pezzi di pesce dalla friggitrice e fateli sgocciolare sulla carta assorbente. Servite subito. --- CONSIGLI. Per preparare la pastella ci sono diverse varianti, fra cui quella che prevede l'utilizzo dell'acqua minerale frizzante al posto della birra: si ottiene una pastella ugualmente croccante, ma dal sapore pi� neutro e delicato. :Ricette -Nome Pesce Gatto Alla Moda Del Delta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Gatto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesci Gatto ==== Patata ==== Carota ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Salsa Di Pomodoro ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare e lavare i pesci, quindi infarinarli e friggerli in olio caldo. Brasare in poco olio un trito d'aglio e prezzemolo e le altre verdure affettate finemente; salare, pepare. Sfumare col vino e unire scorza di limone grattugiata, pomodoro, un mestolino d'acqua; accomodarvi i pesci. Incoperchiare e cuocere pochi minuti. :Ricette -Nome Pesce Gatto Alla Polesana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Gatto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesci Gatto Da 350 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Patata 2 Coste ==== Sedano ==== Vino Trebbiano Di Romagna 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Salsa Di Pomodoro ==== Farina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie -Preparazione Friggere i pesci (lavati ed eviscerati) infarinati nell'olio ben caldo. In 2 cucchiai d'olio far appassire un trito d'aglio e prezzemolo con le verdure a fettine; salare; pepare. Unire vino, buccia grattugiata, pomodoro, un po' di burro, 2-3 cucchiai d'acqua, poi i pesci. Cuocere coperto per 5 minuti e poi addensare il fondo di cottura. Servire sulla polenta. :Ricette -Nome Pesce Gatto Fritto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Gatto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pesci Gatto Da 200 G 500 G ==== Strutto ==== Farina Di Mais ==== Sale Marino -Preparazione Lavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto. Spellarli (se sono d'allevamento si spellano pi� facilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine. Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le temperature elevate). Salarli e mangiarli come pannocchie di pesce. :Ricette -Nome Pesce Gatto In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Gatto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesci Gatto Da 350 G 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Mestolino ==== Salsa Di Pomodoro ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare ed eviscerare i pesci; soffriggere nell'olio carota, sedano e cipolla, quindi unirvi i pesci facendo prendere sapore; sfumare con l'aceto e un poco d'acqua e far evaporare. Unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere. A fine cottura cospargere basilico fresco sminuzzato. Servire con polenta abbrustolita. :Ricette -Nome Pesce Gratinato Con Salsa Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesce Intero Di 1500 G (orata, Dentice) 1 ==== Lime ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino Verde 2 ==== Peperoncini Rossi Alcune ==== Foglie Di Coriandolo ==== Per La Salsa Allo Yogurth: 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Zenzero Fresco Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno 2 ==== Peperoncini Rossi 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Pizzico ==== Cannella 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Pepe 1 Rametto ==== Citronella 20 Cl ==== Yogurth -Preparazione Pulite il pesce, raschiatene la superficie con la lama di un coltello per eliminare le squame, quindi lavatelo internamente ed esternamente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Praticate su entrambi i fianchi del pesce dei tagli paralleli, distanti 2 cm l'uno dall'altro, che incidano la pelle e parzialmente anche la polpa sottostante. Ponete il pesce in un piatto fondo, cospargetelo con il succo di lime e il sale, facendo in modo che i due ingredienti penetrino nei tagli, infine copritelo con un foglio di carta stagnola e lasciatelo marinare per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurth: fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi lo zenzero grattugiato, l'aglio pelato e schiacciato, la citronella e lo scalogno tritati, a calore moderato per 4-5 minuti. Dividete a met� i peperoncini rossi, privateli dei semi e tritate finemente la polpa. Unite i peperoncini al soffritto di spezie e lasciatelo raffreddare, quindi mescolatevi il cumino, la cannella, una macinata abbondante di pepe e la noce moscata e legate tutto con lo yogurth. Ungete una capace pirofila con due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pesce e copritelo con la salsa preparata. Passate la preparazione nel forno caldo (220 gradi) per 25-30 minuti: il pesce � cotto quando la spina dorsale pu� essere estratta con facilit�. Fate scaldare il resto dell'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente i peperoncini rossi e quello verde, tagliati a met� e privati dei semi, per alcuni minuti mescolando continuamente. Distribuite i peperoncini e il loro olio sul pesce, cospargetelo con le foglie di coriandolo e servite insieme a patate bollite o riso lessato. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto tipico dell'India meridionale, dove viene chiamato ''Masala Dum Machchi''. E' una preparazione molto piccante, dato l'abbondante uso di peperoncino, il cui sapore ''ardente'' viene solo parzialmente attenuato dallo yogurth. Il risultato � assai gustoso, anche se un po' forte per il nostro palato. :Ricette -Nome Pesce In Carpione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Tinche Non Troppo Grandi 25 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Acqua 3/4 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Tazza ==== Farina 1/2 ==== Cipolla Affettata 8 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe In Grani Pestato -Preparazione Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo. :Ricette -Nome Pesce In Carpione (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Piccolo Misto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Piccolo Misto 25 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Acqua 3/4 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Tazza ==== Farina 1/2 ==== Cipolla Affettata 8 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe In Grani Pestato -Preparazione Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo. :Ricette -Nome Pesce Persico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Pesce 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Burro ==== Pomodori Maturi 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Far rosolare in olio, cipolla e aglio, imburrare in un tegame, metterci il pesce, mettere il soffritto, pomodoro e buccia grattugiata di limone, cospargere di fiocchetti di burro e metterli nel forno e congelare. :Ricette -Nome Pesce Persico Alla Comasca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Como. -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Pesce Persico ==== Succo Di Limone ==== Aromi ==== Olio D'oliva ==== Farina 2 ==== Uova ==== Pangrattato Abbondante ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far marinare i filetti di pesce con olio, aromi e succo di limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante burro e servirli ben caldi. :Ricette -Nome Pesce Persico Alla Maniera Umbra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Persico 1 Manciata ==== Capperini Selvatici ==== Farina 1 Noce Piccola ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine Umbro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Grechetto 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare i filetti di pesce e dorarli in olio e burro. Sfumare con 1 bicchiere di vino e unire i capperi. Spruzzare di succo di limone, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco vivo. Servire ben caldi, irrorati col fondo di cottura. :Ricette -Nome Pesce Persico Alla Milanese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Pesce Persico 1 ==== Limone ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato Abbondante ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciate macerare per un'ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l'eccedenza e poi passateli nell'uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Pesce Persico Alla Salvia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Pesce Persico 60 G ==== Burro 8 Foglie ==== Salvia ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico. Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando � spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato. Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per pi� di 7-8 minuti. Serviteli. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Pesce Persico Alle Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Pesce Persico 3 ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Pepe Di Caienna 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate, asciugate e infarinate leggermente i filetti. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e fatevi dorare il pesce da entrambi i lati. Dissalate, diliscate e tritate le acciughe insieme a uno spicchio d'aglio e a un ciuffetto di prezzemolo. Unite un po' di succo di limone filtrato al colino, il pepe di Caienna, un cucchiaio d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Amalgamate gli ingredienti e versate il tutto sui filetti di pesce. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti circa a fuoco basso. Vini di accompagnamento: Cortese Dell'Alto Monferrato DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Falanghina DOC. :Ricette -Nome Pesce Persico Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni Filetti ==== Pesce Persico ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Succo Di Limone ==== Sale Fette Sottili ==== Radice Di Zenzero -Preparazione Cuocere per poco al forno il pesce dopo averlo cosparso con la scorza grattugiata e il succo di limone, il sale, le fette di radice di zenzero. :Ricette -Nome Pesce Persico In Teglia Alla Crema Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Persico 20 Cl ==== Panna 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro Abbondante ==== Cerfoglio Abbondante ==== Basilico ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i filetti di pesce, sistemateli in una teglia, cospargeteli con alcuni fiocchetti di burro. Ricopriteli con abbondante cerfoglio e basilico tritati, sale e pepe. Spruzzate sui filetti un bicchiere di vino, versate la panna liquida e distribuite in superficie il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-15 minuti. Servite nel recipiente di cottura. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Pesce San Pietro Con Taccole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce San Pietro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesce San Pietro Da 1500 G 500 G ==== Taccole 100 G ==== Burro ==== Farina ==== Barbe Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro. Regolate sale e pepe. Bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz'ora. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Pesce Sciabola Panato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Sciabola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Filetti ==== Pesce Sciabola (filetti Da 800 G) 2 ==== Uova ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliare i filetti in pezzi di una decina di centimetri, liberarli da spine residue, lavarli, asciugarli. Passarli nell'uovo battuto, quindi ben bene in un composto di pangrattato, prezzemolo finemente triturato, poco olio; friggere in olio ben caldo e servire con sale, una macinata di pepe, prezzemolo tritato e scorza di limone a julienne. :Ricette -Nome Pesce Sfoglia Con Gianchetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gianchetti -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 487. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata In Rotoli (2 Rotoli) ==== Per La Spianatoia: ==== Farina ==== Per Pennellare: ==== Uovo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Farcire: 400 G ==== Gianchetti 150 G ==== Zucchine 100 G ==== Germogli Di Soia 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Appena pronta, srotolatela sulla spianatoia leggermente infarinata e pennellate i 2 pezzi con un poco d'uovo battuto. Sovrapponeteli facendo combaciare perfettamente le due parti, pennellate, una contro l'altra. Con un coltello appuntito e affilatissimo ricavate dalla sfoglia la sagoma di un pesce, leggermente panciuto e provvisto di pinne dorsali e ventrali. (Se non vi sentite sicuri del risultato, preparate un modello in cartoncino). Incidete, marcandole, le pinne e la coda poi, seguendo i contorni del pesce, ritagliatelo verso l'interno a cm 1 dal bordo ma limitando l'incisione allo strato di pasta superiore. Togliete la sfoglia ritagliata e otterrete una specie di grosso vol-au-vent, a forma di pesce, appunto. Pennellatelo ancora tutto d'uovo, dopo aver marcato anche l'occhio. Punzecchiate il pesce con i rebbi di una forchetta quindi sistematelo su una placca imburrata e passatelo nel forno gi� a 200 gradi per circa 15-18 minuti. Intanto mondate, spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini. Passate rapidamente i gianchetti sotto l'acqua corrente e cos� pure i germogli di soia. Ponete a riscaldare in una larga padella 2 cucchiaiate d'olio e fatevi rosolare le verdure a fuoco vivo. Sbollentate intanto i gianchetti per circa 2 minuti in abbondante acqua salata e addizionata con mezzo bicchiere di vino. Scolateli e aggiungeteli alle zucchine e ai germogli di soia nella padella. Aggiustate di sale e tenete su fuoco vivace ancora per 2 minuti poi spegnete. Sfornate il pesce-sfoglia e riempitelo con i gianchetti. Cospargete la preparazione con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servitela subito. :Ricette -Nome Pesce Spada A Bagnomaria -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 400 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato 100 G ==== Farina -Preparazione Tagliare il pesce spada in otto fettine piuttosto sottili. Disporli quindi in una cocotta con olio sotto e sopra, aggiungendo l'aglio, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Disporre la farina con acqua sul bordo della cocotta in modo che ponendo sopra il coperchio non possa uscire il vapore. Mettere in forno a bagnomaria, per circa venti minuti. Aprire quando si e portata la cocotta sulla tavola, in modo che il profumo faccia venire l'acquolina. :Ricette -Nome Pesce Spada A Giotta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 100 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Capperi Piccoli ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Salsa Di Pomodoro 50 G ==== Cipolla Affettata ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pesce spada in quattro fette infarinarlo e farlo cuocere in una padella con l'olio, farlo ben colorare da entrambi i lati. Toglierlo e metterlo in una pirofila. Nella stessa padella e nello stesso olio, rosolare la cipolla ed aggiungere i capperi, il prezzemolo, la salsa di pomodoro, sale e pepe, ed in un secondo tempo le olive. Fare cuocere per pochi minuti e versare sul pesce caldo. Servire :Ricette -Nome Pesce Spada Affumicato In Fantasia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pesce Spada Affumicato 2 Cespi ==== Insalata Trevigiana 150 G ==== Sedano ==== Per La Salsa: 200 G ==== Finocchio Lessato 150 G ==== Mascarpone 60 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d'acqua tiepida, uno spruzzo d'aceto bianco, un cucchiaino d'aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avr� acquistato una consistenza pi� fluida. Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po' della salsa all'aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio M�ller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Pesce Spada Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada (altezza 2 Cm) ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Timo ==== Alloro ==== Maggiorana ==== Peperoncino ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccare le fette di pesce con l'aglio e passarle in un velo di farina. Far spumeggiare 50 g di burro nella pentola a pressione, adagiarvi il pesce e cuocere a fuoco vivo 1 minuto per parte. Bagnare con il vino, salare, pepare, unire alloro, maggiorana, timo, menta, prezzemolo e peperoncino. Chiudere la pentola e calcolare 1 minuto e mezzo dal momento del sibilo. :Ricette -Nome Pesce Spada Agli Aromi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada (tranci Da 200 G) 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Timo ==== Rosmarino ==== Maggiorana ==== Basilico ==== Menta 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Mescolare al pangrattato un trito di aglio ed erbette; unire un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Panare i tranci di pesce spada con questo composto e adagiarli in una pirofila. Irrorare con olio e una spruzzatina di limone. Infornare per 30 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Pesce Spada Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Pesce Spada 25 G ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tanto olio quanto basta a velare il fondo, cuocetevi le trance di pesce tre minuti da ogni parte, salatele. Tritate insieme capperi e prezzemolo, diluite con un po' d'olio e il succo di 1/2 limone passato al colino. Passate il pesce sul piatto da portata. Versate nel tegame il trito di capperi e succo di limone, mescolate e versatelo sulle trance. :Ricette -Nome Pesce Spada Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada (fette Di 200 G) 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Accendete il fuoco sotto ad una padella antiaderente o di ferro in attesa che il recipiente diventi bollente. Quindi adagiatevi dentro, una ad una, le fette di spada badando che cuociano solo per 3 o 4 minuti da entrambe le parti. A fine cottura spegnete il fuoco e deponetele in un piatto salandole e pepandole moderatamente. :Ricette -Nome Pesce Spada Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 150 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Gamberetti 100 G ==== Burro 30 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 1/2 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1/2 Mestolo ==== Brodo -Preparazione Lavate e asciugate i tranci di pesce spada, poneteli su un piatto, irrorateli con il succo di un limone e lasciate marinare 15 minuti. Cospargete il pesce di sale e pepe poi rosolatelo in una pirofila con 50 g di burro. Cuocete per 10 minuti, unite un trito di prezzemolo e cipolla, quindi fate insaporire il tutto. Bagnate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e tenete in caldo. Preparate la salsa mescolando la farina con il burro fuso e sciogliendo il tutto con mezzo mestolo di brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Pulite e affettate gli champignon, uniteli alla salsa e cuocete per 30 minuti, aggiungendo 5 minuti prima del termine della cottura i gamberetti puliti. In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con un pizzico di sale, aggiungete il succo di mezzo limone e unite questo composto alla salsa. Distribuitela sul pesce e servite. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Burro Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada (tranci Da 150 G) 1 ==== Scalogno 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente e metterlo in una padella con poco sale e 1 dito d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivo e adagiarvi le trance di pesce. Abbassare la fiamma e cuocerle per circa 5 minuti per parte. Levarle dal fuoco e tenerle in caldo. A fuoco vivo ridurre il fondo di cottura poi unire il burro e farlo fondere. Versare la salsa sul pesce e servire. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 4 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio. Bagnarle con un cucchiaio di aceto, sale, pepe, spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone. Aggiungere i capperi, altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio. Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire molto caldo. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pugno ==== Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Finocchio Selvatico (o Cimette Di Finocchio) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le fette di pesce spada, infarinatele e adagiatele in una padella capace dove avrete fatto rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio. Bagnate tutto con il vino bianco, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti sul fuoco basso girando le fette di pesce. Aggiungete un bicchiere scarso di acqua, i pinoli, il finocchio selvatico sminuzzato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite le fette di pesce spada ben coperte con il loro fondo di cottura. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Pesce Spada 1 ==== Cipolla ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, aglio e abbondante prezzemolo. Mettetene un po' in una pirofila, sopra sistemate le trance di pesce, salate, pepate, ricoprite con il trito rimasto e condite con un bicchiere d'olio e uno di vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora, bagnando spesso il pesce con il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Don Pietro Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Burro ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Rosolare nell'olio il pesce spada, salarle e porle in una pirofila. Appassire nel burro un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, cospargere con un po' di farina, diluita con il vino e il succo di limone, poi versare sul pesce e cuocere in forno a 200 gradi per 7 minuti. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pesce Spada (trance Di 150 G) 4 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocete il pesce sulla graticola appena un ta. Preparate a parte il sughetto con i limoni, l'olio d'oliva, l'origano, il pepe e il sale. Mescolate gli ingredienti in un recipiente a bagno maria affinch� tutto sia ben amalgamato. Servite il pesce bagnandolo con il sughetto. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 6 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 206. -Ingredienti 1 Trancio ==== Pesce Spada Da 1000 G 2000 G ==== Sale Grosso 200 G ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde 1 Cucchiaino ==== Maizena 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz'ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l'olio e un po' d'acqua. Aggiungete l'indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d'acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l'amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finch� la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all'indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 600 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Capperi 100 G ==== Olive Verdi 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Farina ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Saltare nell'olio le fette di pesce infarinate e scolarle. Nello stesso olio appassire la cipolla, l'aglio e il sedano tritati, unire i capperi, i pomodori, e le olive snocciolate. Cuocere, coperto, a fuoco dolce per 10 minuti. Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere con il sugo e con il basilico, coprire a filo di acqua, salare, pepare e portare a fine cottura in forno. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 600 G ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Capperi 100 G ==== Olive Verdi 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Privare i pomodori della buccia, dei semi e spezzettarli. Infarinare le fette di pesce e farle saltare in 1/2 bicchiere d'olio, scolarle e tenerle da parte. Nello stesso olio far appassire la cipolla con l'aglio e il sedano tritati, unire capperi lavati, olive snocciolate e pomodori. Coprire e cuocere per 10 minuti. Sistemare il pesce in 1 pirofila, cospargerlo con il sugo, coprire a filo con acqua, basilico, salare, pepare e terminare la cottura in forno. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Salmoriglio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada (fette Di 200 G) ==== Burro Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva ==== Pepe In Grani ==== Sale ==== Aglio ==== Rosmarino -Preparazione Preparare il salmoriglio scaldando a bagnomaria due bicchieri di olio, con il succo di limone, aggiungendo aglio tagliato a fettine, rosmarino, qualche fogliolina tagliuzzata di prezzemolo, sale e pepe macinato al momento. Cuocere il pesce spada alla griglia con burro e cospargerlo abbondantemente di salsa. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Salmoriglio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Aglio In Polvere -Preparazione Arroventare una padella antiaderente e cuocere le fette di pesce spada 5 minuti per lato, senza aggiungere olio. Intanto emulsionare l'olio con il succo di limone, il sale, l'aglio, il prezzemolo e l'origano. Porre le fette di pesce su un piatto da portata e irrorare con la salsina preparata (salmoriglio). Servire subito. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 2 Spicchi ==== Aglio ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Timo ==== Sale -Preparazione Lavare le fette di pesce spada, infarinarle e adagiarle in un grande tegame. Irrorarle d'olio, cospargerle di timo e di aglio; salare. Far cuocere, a recipiente coperto, per circa 30 minuti e servire. :Ricette -Nome Pesce Spada Al Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Farina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Lavare e asciugare le fette di pesce spada. Infarinarle e gettarle in una padella con 1/2 bicchiere di olio caldo e cuocerle 5 minuti per lato. Bagnarle con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura a tegame coperto per 15 minuti. A parte far appassire il trito in 4 cucchiai di olio, 2 di aceto e 2 di vino. Poco prima di levare il pesce dal fuoco irrorarlo con il trito e il suo sugo e servirlo ben caldo. :Ricette -Nome Pesce Spada All'aceto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Pesce Spada 1 ==== Carota 2 ==== Cipolline 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire, lavare e tagliare a rondelle sottili la carota e le cipolline. In una padella far scaldare l'olio e mettere le trance di pesce, le carote, le cipolle e l'alloro. Far cuocere il pesce per 4 minuti per parte girandolo una sola volta, poi toglierlo dalla padella scolandone l'olio e passarlo su un piatto. Continuare la cottura delle cipolle e carote per 15 minuti e poi versarvi l'aceto facendone evaporare la met�. Unire di nuovo il pesce aggiustando di sale e pepe. :Ricette -Nome Pesce Spada All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 2 ==== Limoni 2 ==== Arance 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliare a fettine arancia e limone e metterle sul fondo di una pirofila unta Sopra sistemare le fette di pesce e cospargere con pepe, aglio tritato e un poco di sale. Irrorare il pesce con succo di arancia e limone, un filo d'olio e infornare per 30 minuti a temperatura media. :Ricette -Nome Pesce Spada All'uccelletto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Aglio ==== Alloro 2 Porzioni ==== Pesce Spada 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Fresco -Preparazione Porre in poca acqua un trito di aglio e alloro, adagiare le porzioni di pesce spada e far cuocere. Poco prima di ultimare la cottura, spruzzare con il vino bianco. Servire dopo aver spolverizzato con il prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 200 G ==== Spinaci Lessi 300 G ==== Salsa Mornay 100 G ==== Burro ==== Cipolla Tritata ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Besciamella -Preparazione Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d'uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finch� prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Ghiotta Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Tranci Di Pesce Spada 1 ==== Cipolla Media 1 Gambo ==== Sedano Con Le Foglie 5 Cl ==== Acqua 90 G ==== Olio D'oliva 15 ==== Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai ==== Capperi 700 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e tritali per 15 secondi a velocit� 4. Unisci l'acqua e cuoci per 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci 60 G di olio, i capperi e le olive: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Alterna nel Varoma e nel suo vassoio le fette di pesce spada, qualche cucchiaio di pomodoro, parte del sughetto gi� preparato e irrora col rimanente olio. Inserisci nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuoci per 25 minuti a temperatura Varoma velocit� 3 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma. A met� cottura rigira le fette di pesce. Terminata la cottura disponi il pesce in un piatto da portata con un poco di sugo e usa il sugo rimasto per condire spaghetti o linguine. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Golosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pesce Spada (tranci Da 150 G Ognuno) 400 G ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Olive Verdi Snocciolate 30 G ==== Uva Passa 1 Cucchiaio ==== Capperi 30 G ==== Pinoli 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida. Infarinate leggermente le fette di pesce e rosolatele in una teglia con 4 cucchiaiate d'olio. Sgocciolatele e disponetele in una pirofila, salatele e pepatele. Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata con uno spicchio d'aglio. Unite i pinoli, il gambo di sedano tritato, l'uvetta strizzata, i capperi, le olive e i pomodori tagliati a filetti e privati dei semi. Irrorate le fette di pesce con la salsa e ponete a cuocere in forno caldo (200 gradi) per circa 15 minuti. Appena sfornato, spolverizzate con le foglie del sedano spezzettate, quindi servite. Ottimo anche sostituendo al sedano del basilico; in questo caso non soffriggetelo ma cospargetene la pirofila prima della cottura e poi ancora prima di portarlo in tavola. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada (150 G Ognuna) 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciatina ==== Origano 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate in una terrina un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una manciatina di origano, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Lavate le fette di pesce spada sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e cospargetele con sale e pepe, quindi immergetele nella marinata al vino bianco e lasciatele insaporire per almeno due ore. Trascorso questo tempo, scolate le fette di pesce spada e incidetene la superficie servendovi di un coltellino. Steccate ogni fetta con fettine d'aglio e pezzetti di rosmarino, quindi fatele cuocere sulla griglia ben calda per circa un quarto d'ora. Ricordate di girare spesso le fette di pesce spada e di spennellarle ogni tanto con la marinata. A met� cottura cospargetele da ambo le parti con un velo di pangrattato. Nel frattempo mescolate in una casseruolina le acciughe tritate finemente, mezzo bicchiere d'olio d'oliva e la scorza grattugiata di un limone. Fate scaldare questa salsetta per qualche minuto a calore moderato, quindi servitela col pesce. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada (tranci Da 200 G Ognuno) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Gambi Di Prezzemolo Tritati 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Grigliate i tranci di pesce spada su una griglia calda, a calore medio. Per la cottura calcolate approssimativamente dai 6 ai 10 minuti (naturalmente, per poter cuocere bene, i tranci vanno girati una volta a met� cottura). Nel frattempo preparate la salsina: versate in una ciotola l'olio, sbattetelo con una frusta unendo il succo di limone, i gambi del prezzemolo tritati e un pizzico di sale in modo da avere una salsina omogenea; con essa condite il pesce appena tolto dalla griglia. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Palermitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 20 Cl ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Vino Bianco 4 Fette ==== Pesce Spada (200 G Ognuna) 2 ==== Cipolle Affettate 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Origano Alcune Fette ==== Limone -Preparazione In una terrina mescolate l'olio con il vino, sbattendoli energicamente con una forchetta. Nettate accuratamente le fette di pesce spada, quindi lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, asciugatele servendovi di un foglio assorbente e mettetele in una casseruola; bagnatele con l'emulsione preparata, mettetevi sopra le cipolle, le foglie di alloro sminuzzate e condite quindi con sale e pepe in grani leggermente pestato. Coprite la casseruola con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore. Eliminate l'alloro e le cipolle, passate le fette di pesce spada da entrambi i lati nell'origano e fatele quindi cuocere 5 minuti per parte in padella oppure sopra una griglia, girandole pi� volte affinch� cuociano senza bruciacchiarsi. Servite subito, accompagnando a piacere il pesce con spicchi di limone. :Ricette -Nome Pesce Spada Alla Scogliera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 600 G ==== Cozze 200 G ==== Vongole 50 G ==== Gamberi 100 G ==== Pomodoro 100 G ==== Cipolla Tritata Poco ==== Prezzemolo Tritato ==== Vino Bianco 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio -Preparazione Tagliare quattro fette di pesce spada da 200 g cadauno e passarle nella farina. Quindi farlo dorare in padella con 100 g di burro, dopo di che metterlo in una pirofila, che sar� tenuta in caldo. Preparare la salsa in padella facendo rosolare con il burro un po' di cipolla ed una punta di aglio, aggiungere quindi i gamberi le cozze e le vongole, facendo cuocere pochi minuti; quindi sfumare con vino bianco attendendo il tempo necessario per farlo evaporare; quindi aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe quanto basta. Fare cuocere per circa 10 minuti e versare questa salsa sul pesce, che cos� e pronto per essere servito. :Ricette -Nome Pesce Spada Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone 2 ==== Carote 3 ==== Scalogni 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Trito Di Salvia, Alloro E Rosmarino Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporire il pesce spada con il trito aromatico, distribuirvi l'aglio a filetti e premere per farlo aderire, salare e pepare. Tagliare a dadini piccoli carote, scalogni e sedano e scottarli nel vino per 3 minuti. Scaldare poco olio, rosolarvi il pesce, unire il vino con le verdure e cuocere per 5 minuti, poco prima di togliere dal fuoco unire 3-4 spicchi di limone. Servire subito. :Ricette -Nome Pesce Spada Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Tranci Di Pesce Spada 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 25 Cl ==== Vino Bianco 1 Manciata ==== Foglioline Di Maggiorana 6 Foglie ==== Salvia 5 Foglie ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Semi Di Coriandolo 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Imbiondire nell'olio aglio e scalogno con le erbe sminuzzate e il coriandolo; unire il pesce e far cuocere per 3 minuti per lato a fuoco vivace. Sfumare col vino, salare e cuocere per altri 5-6 minuti girandolo. Sistemare il pesce nei piatti caldi; addensare il fondo di cottura con un po' di farina, versarlo sul pesce e servire. :Ricette -Nome Pesce Spada Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada 2 ==== Cipolle 200 G ==== Pomodori 1 ==== Peperoncino 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Friggere il pesce in olio bollente, un minuto per lato, poi tenerlo da parte. Nel fondo di cottura soffriggere a fuoco basso le cipolle tritate, unire i pomodori a filetti e un po' di sale. Soffriggere per 10 minuti, quindi rimettere nel tegame il pesce e le olive. Insaporire con peperoncino e tenere ancora un minuto sul fuoco. Prima di servire unire il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pesce Spada Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Trancio ==== Pesce Spada (tranci Da 1000 G) 150 G ==== Calamari Puliti 2 ==== Pomodori 8 ==== Olive Nere 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete sulla placca del forno un foglio di carta da forno, sopra sistemateci il trancio di pesce, i calamaretti, due rametti di rosmarino, le olive, i pomodori a spicchi, sale, pepe; condite il tutto con un po' d'olio. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Pesce Spada Allo Spumante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pesce Spada (800 G) 1/2 Bottiglia ==== Vino Spumante Secco ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettete in un tegame capiente 4 cucchiai d'olio d'oliva ed aggiungere le 4 fette di pesce spada infarinate. Fatele rosolare da un lato e quindi dall'altro, aggiustando di sale e di pepe. Versare sopra la mezza bottiglia di spumante e fate continuare la cottura finch� il vino non si consumi e in fondo al tegame si formi una salsa piuttosto densa. Togliete le fette di pesce spada dal tegame e disponetele su un piatto da portata, copritele con la salsa preparata e adornate con fettine di limone e insalata. :Ricette -Nome Pesce Spada Avvolto Con Melanzane E Parmigiano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pesce Spada 1/2 ==== Cipolla 1/2 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 ==== Melanzana 40 G ==== Formaggio Grana ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pesce a fettine e batterle tra 2 fogli di carta da forno. Grigliare le melanzane a fette sottili e tonde. Avvolgere il pesce con dentro una fetta di melanzana, 2 fettine di grana e 5 capperi. Cuocere gli involtini sulla griglia e infornarli per 5 minuti. Servire con le altre melanzane e con un salsa di olio, aceto e capperi. :Ricette -Nome Pesce Spada Con Insalata Di Finocchi E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tranci Di Pesce Spada 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Finocchio 2 ==== Patate Novelle ==== Succo Di Limone 1 ==== Arancia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le patate a fettine sottili, cuocerle in padella con olio fino alla doratura e salarle. Tagliare il pesce, rosolarlo, salarlo, peparlo e disporlo su un piatto con al centro il finocchio tagliato fine circondato dalle patate e dall'arancia pelata. Condire con olio e succo di limone. :Ricette -Nome Pesce Spada Farcito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Spesse ==== Pesce Spada 4 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare i tranci di pesce. Porli su un vassoio e bagnarli con il succo di limone, olio, salarli e peparli. Lasciar insaporire il pesce per almeno 1 ora poi incidere con un coltellino le fette e introdurre nei tagli aglio a fettine e qualche ago di rosmarino. Disporre le fette di pesce spada in una pirofila unta e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Pesce Spada Gratinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada (tranci Alti 1 Cm) 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Piccante 2 Cucchiai ==== Capperi Dissalati 1 ==== Limone (succo) 2 Fette ==== Pancarr� Leggermente Raffermo Pochissimo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Secco In Polvere -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Private il pancarr� della crosta e grattugiatelo. Ungete leggermente una teglia da forno e cospargetela con met� pangrattato. Salate e insaporite con il peperoncino le fette di pesce spada, posatele nella teglia, bagnate con il succo di limone e coprite con un foglio di alluminio o di carta speciale da forno. Cuocete per 15 minuti. Intanto grattugiate anche il pecorino. Trascorso il tempo indicato, togliete il pesce dal forno e cospargetelo con il pangrattato e il pecorino. Accendete il grill e lasciatevi il pesce finch� il formaggio si � leggermente sciolto e il pangrattato un po' dorato. Servite con qualche cappero e i pomodori a fette. :Ricette -Nome Pesce Spada Gratinato Alla Calabrese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada 100 G ==== Burro 200 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Origano ==== Capperi Tritati ==== Olive Verdi Tritate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pesce spada in 8 fette sottili, poi disporlo in una pirofila imburrata e spolverarlo con un po' di sale e pepe. Fare un impasto con la mollica, il prezzemolo, il parmigiano, l'origano, i capperi, le olive tritate sale, pepe ed un po' di olio (quanto basta). Ricoprire il pesce con questo impasto, mettendo sopra qualche nocciola di burro. Infornare e cuocere per circa 10 minuti, finch� prende colore. dopodich� � pronto per essere servito. :Ricette -Nome Pesce Spada Impanato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pesce Spada 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Prezzemolo ==== Limone -Preparazione Salare il pesce e lasciarle insaporire per 10 minuti. Sbattere le uova, tuffarvi il pesce, poi passarlo nella farina, quindi nel pangrattato. Premere bene per far aderire la panatura. Dorarle nell'olio caldo, girandole con una paletta. Metterle a perdere unto su carta da cucina. Sistemarle su un piatto da portata e decorare a piacere con prezzemolo e limone. :Ricette -Nome Pesce Spada Impanato Aromatizzato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada 1 ==== Uovo 50 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Pangrattato 10 G ==== Semi Di Finocchio ==== Olio Di Semi ==== Maionese -Preparazione Tagliare il pesce a bastoncini, infarinarli, passarli nell'uovo e nel pangrattato profumato con semi di finocchio, quindi friggerli. Preparare la maionese e con questa guarnire il pesce. :Ricette -Nome Pesce Spada In Carpaccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpaccio Di Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carpaccio Di Pesce Spada 150 G ==== Pomodori Pachino Ben Maturi ==== Basilico 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spruzzata ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate su un piatto da portata le fette di pescespada condite col limone e con una spruzzata di pepe bianco e mettetele in frigo. Tagliate i pomodori e scottateli in olio d'oliva col basilico tritato e un pizzico di sale. Fate cuocere per qualche minuto, poi passateli al passaverdura per ottenere una salsa omogenea e priva di bucce, che farete ritirare a fuoco medio se troppo liquida. Servite il pesce accompagnato dalla salsa ben raffreddata. :Ricette -Nome Pesce Spada In Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Pesce Spada 150 G ==== Gamberetti 250 G ==== Cozze 250 G ==== Vongole 2 ==== Pomodori 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperoncino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le cozze e le vongole. Fatele aprire a fuoco vivace in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Sgusciate i gamberetti, lavateli, asciugateli e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d'olio per pochi minuti. Nello stesso recipiente unitevi le cozze e le vongole non sgusciate, i pomodori tagliati grossolanamente, il peperone tagliato a falde, alcune foglie di basilico sminuzzate, il peperoncino e il liquido delle cozze filtrato. Cuocete per 5 minuti. Lavate le trance di pesce, asciugatele e cuocetele in un tegame con un po' d'olio per 5 minuti da entrambi i lati. Disponetele sulla carta d'alluminio, salate, pepate. Sopra distribuite le cozze, le vongole e i gamberetti. Cospargete con prezzemolo fresco tritato e irrorate con un filo d'olio. Chiudete bene il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Adagiate il cartoccio sul piatto da portata, dischiudetelo appena e portatelo subito a tavola. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Classico� DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Pesce Spada In Salmoriglio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 250 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano -Preparazione In una ciotola mettere l'olio e batterlo delicatamente con la frusta. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare il composto finch� la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce. :Ricette -Nome Pesce Spada In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Pesce Spada 1/2 Bicchiere ==== Panna 2 Cucchiai ==== Farina 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Sherry ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� le fette di pesce. Mescolate la farina con il sale e il pepe e infarinate il pesce. Ungete di olio 4 fogli di alluminio, suddividetevi i filetti d'acciughe a pezzetti e le fette di pesce. Mescolate la panna con lo sherry e incorporate 3 gocce di tabasco: bagnate con questa salsa il pesce e chiudete i cartocci sulla placca del forno e cuoceteli a 180 gradi per 30 minuti. Aprite i cartocci, cospargete il pesce di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Pesce Spada In Salsa Piccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pesce Spada 70 G ==== Olive Nere 5 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 4 ==== Pomodori 1 Manciata ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare i pomodori e lavarli; snocciolare le olive e tritarle. Mettere in un tegame i pomodori, le acciughe e i capperi a pezzetti. Far soffriggere in poco olio poi versare un po' d'acqua e far cuocere per 15 minuti. Poi spellare il pesce e metterlo nel sugo. Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Unire il prezzemolo, salare, pepare; far addensare la salsa e servire. :Ricette -Nome Pesce Spada In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Pesce Spada 300 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cerfoglio ==== Basilico 60 G ==== Olive Nere 15 G ==== Capperi ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d'alloro e uno spicchio d'aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d'olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz'ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po' di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua perch� la salsa deve essere un po' abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d'ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Pesce Spada Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada A Fette Sottili 4 ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Emulsionare 3 cucchiai di olio d'oliva con 4 cucchiai di succo di limone e versare sul pesce spada. Salare, pepare e lasciare marinare per 3 ore. Affettare i funghi e spruzzarli di limone. Coprire le fette di pesce spada con i funghi e servire. :Ricette -Nome Pesce Spada Marinato (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pesce Spada 100 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Insalata Rucola 1 Rametto ==== Cerfoglio 3 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fatevi tagliare il pesce spada a fettine molto sottili, sistematele su un piatto, conditele con un po' d'olio, bagnatele con il succo di due limoni, salate, pepate, coprite e lasciate in frigorifero per circa 2 ore. Lavate e asciugate le insalate, spezzettatele e raccoglietele in una ciotola. Unite il cerfoglio e mescolate. Disponete le fettine di pesce a corona sul piatto da portata e al centro mettete le foglie delle due insalate. Condite con la marinata e guarnite con alcune fettine di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Torgiano Pinot Grigio DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Pesce Spada Marinato Con Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 400 G ==== Pesce Spada A Fettine Sottilissime ==== Sale ==== Pepe Verde ==== Semi Di Coriandolo ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a fettine e metterli in acqua acidulata col limone. Far marinare le fettine di pesce spada con grani di pepe verde, semi di coriandolo, succo di limone. Predisporre un letto di fettine di carciofi; adagiarvi sopra le fettine di pesce spada, salare e condire con olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pesce Spada Marinato Con Scaglie Di Formaggio Parmigiano, Menta E Pere -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pesce Spada 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano ==== Zucchero 5 ==== Bacche Di Ginepro 1 ==== Pera ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Fare una marinatura con vino, limone, ginepro, zucchero e sale. Adagiare sopra il pesce tagliato sottile e lasciare marinare per 20 minuti. Tagliare la pera a met� ed inciderla, aprirla a ventaglio sul piatto sistemando il carpaccio di pesce spada a fianco. Unire le scaglie di parmigiano e condire con olio, menta e succo di limone. :Ricette -Nome Pesce Spada Piccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pesce Spada 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Limone ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Tagliare a listarelle il pesce, farlo saltare in padella con l'olio, unire i pinoli e l'uvetta, sale e peperoncino. Cuocere per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Pesce Spada Saporito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone (succo) ==== Farina ==== Sale 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Rosolare i tranci di pesce spada in 6 cucchiai di olio, salarli e metterli in una pirofila. Appassire nel burro un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Diluire poca farina nel vino e nel succo di limone e unire il tutto al trito. Mescolare bene e versare questa salsina sul pesce. Infornare a 200 gradi per non pi� di 10 minuti. :Ricette -Nome Pesce Spada Saporito (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada 1 ==== Cipolla 150 G ==== Polpa Di Pomodoro A Cubetti 10 ==== Olive Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con 2 cucchiai di olio, quindi unite il pomodoro e, quando la salsa � ben ristretta, il pesce. Mescolate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, controllando che il fondo di cottura sia di nuovo ben ristretto. Salate, aggiungete il prezzemolo e le olive tritate, fate insaporire qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Pesce Spada Saporito (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Capperi ==== Sale -Preparazione Togliere la pelle al pesce e salarlo. Preparare un trito con aglio, prezzemolo e capperi; metterne una parte in una pirofila con met� dell'olio indicato e adagiarvi le fette di pesce. Ricoprirle con il resto del trito, l'olio e il vino bianco. Infornare a calore piuttosto elevato per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pesce Spada Ubriaco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada 500 Cl ==== Vino Spumante Secco ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio d'oliva extra-vergine e quando sar� ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati. Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodich�, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l'alcool non sar� evaporato. Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata. Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito. :Ricette -Nome Pescestocco Alla Messinese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. -Ingredienti 8 Pezzi ==== Stoccafisso Norvegese Gi� Ammollato 1500 G ==== Patate Novelle Medie 200 G ==== Passato Di Pomodoro 300 G ==== Cipolle 100 G ==== Gambi Di Sedano 50 G ==== Capperi 200 G ==== Olive Verdi In Salamoia 100 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione E' la ricetta regina della cucina messinese. E' una pietanza gustosa e robusta e va servita come primo piatto accompagnata da un vigoroso e soprattutto genuino vino rosso preferibilmente preparato sotto il personale controllo dell'ospite. Una cena a base di pescestocco alla messinese non pu� concludersi senza un assaggio di profumati 'Spaghetti alle restatine' che vanno conditi con il sugo residuo del pescestocco. In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l'eccesso del sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna. Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d'acqua per evitare l'annerimento dovuto al contatto prolungato con l'aria. In una casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, dell'olio d'oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell'acqua; fate rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro, 1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell'olio d'oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso gi� lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido. Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola. Suggerimenti. Per una perfetta riuscita della ricetta � indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. In considerazione del fatto che la preparazione riveste particolari difficolt� a coloro che si cimentano per la prima volta nella realizzazione di questa ricetta suggeriamo di provarla senza alcun impegno con ospiti e con dosi dimezzate al fine di prendere familiarit� con quelli che sono classificati come 'segreti della cucina' e che assicurano la perfetta riuscita della ricetta. Selezionare le parti migliori dello stoccafisso che deve essere ben ammollato ma altrettanto sodo e compatto. Le parti migliori sono quelle dorsali centrali e quelle di coda. Preparare tutti gli ingredienti seguendo scrupolosamente le modalit� di preparazione e la sequenza d'impiego. La parte pi� difficile riguarda il tempo di cottura dal momento che lo stoccafisso e le patate non hanno la stessa consistenza e richiedono, pertanto, tempi di cottura differenti dipendenti dalla qualit� della patata utilizzata e che va calcolato con una buona dose di esperienza. :Ricette -Nome Pesche Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mezze Pesche Sciroppate 100 G ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Uovo 60 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Liquore ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scolate bene le pesche. Prendete due mezze pesche, tagliatele a pezzettini e unitevi gli amaretti sbriciolati, il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il burro: mescolate molto bene e riempite con questo composto le mezze pesche. Disponete le pesche in una teglia leggermente imburrata e passatele al forno per qualche minuto. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Pesche Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche Mature 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro In Polvere 10 ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Tagliare le pesche a pezzetti di media grandezza, unire lo zucchero e farle cuocere ancora per 10 minuti dopo che avranno raggiunto il bollore. A questo punto, aggiungere il cacao in polvere e gli amaretti tritati. Lasciare cuocere ancora per pochi minuti. Lasciare raffreddare, poi mettere in frigo. Sono ottime come fresco dessert estivo. Per i pi� golosi, si propone di utilizzarle come guarnizione per una buona crema gialla. :Ricette -Nome Pesche Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Amaro 4 ==== Pesche Bianche 1 Barattolo ==== Pesche Sciroppate 100 G ==== Nocciole 5 Cl ==== Panna 30 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Immergete per alcuni minuti le pesche nell'acqua calda e poi spellatele delicatamente senza rovinare la polpa. Frullate le pesche sciroppate, raccogliete il passato in una terrina e tenete nel congelatore per un'ora abbondante. Intanto, in una casseruolina, fate sciogliere a calore moderato il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo e, quando il composto ha assunto la consistenza di una crema omogenea, ritirate il recipiente dal fuoco e mescolando fate raffreddare. Togliete dal congelatore il passato di pesche quando non � ancora del tutto ghiacciato, ma comincia ad avere una consistenza granulosa. Disponetelo su un piatto da portata e sopra adagiatevi le pesche bianche spellate, divise a met� e private del nocciolo. Tenete in frigorifero. Versate la salsa fredda sulle pesche e poi decoratele con le nocciole sgusciate e tritate. :Ricette -Nome Pesche Al Forno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesche Non Ancora Mature -Preparazione Mettere le pesche nel forno caldo per 20 minuti, senza sbucciarle; pelatele prima di servirle. :Ricette -Nome Pesche Al Forno (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pesche Gialle 100 G ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Vino Marsala Alcune ==== Mandorle Tritate 30 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate le pesche e dividetele a met�; sbriciolate gli amaretti, unite lo zucchero e le mandorle tritate;aggiungete al composto una pesca e frullate; insaporite con il marsala. Riempite con la crema ottenuta le mezze pesche, mettete su ognuna un fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per mezz'ora. Fate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Pesche Al Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Riso 4 ==== Pesche Gialle 50 G ==== Biscotti Amaretti 75 Cl ==== Latte 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 20 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Pizzico ==== Sale ==== Limone -Preparazione Lessate il riso nel latte al quale avrete aggiunto un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Quando sar� cotto, toglietelo dal fuoco ed unite gli amaretti sbriciolati, 50 g di zucchero, i tuorli delle uova, il burro ed infine gli albumi montati a neve. Tagliate le pesche a met�, togliete il nocciolo, scavate la polpa (che unirete al riso) e riempite il vuoto con il composto. Disponetele in una teglia imburrata, cospargetele di zucchero, versate il marsala e cuocete per 20 minuti circa. Potete servirle sia calde che fredde. :Ricette -Nome Pesche Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 100 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Mettere le pesche intere in acqua in ebollizione e farle bollire per 2-3 minuti. Sbucciarle, privarle del nocciolo, tagliarle a pezzi e coprirle con lo zucchero e il rum. Lasciare in frigorifero per circa 2 ore e servire. :Ricette -Nome Pesche Al Rum (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 1 Bicchiere ==== Rum 100 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere per 2-3 minuti le pesche intere in acqua in ebollizione. Pelarle e coprirle con lo zucchero e il rum. Servire fredde. :Ricette -Nome Pesche Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle Duracine 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Vino Rosso -Preparazione Lavare le pesche, tagliarle a fette e metterle in una grande coppa. Cospargerle di zucchero, coprirle di vino e lasciarle insaporire. Mettere in frigorifero per circa 2 ore e servirle fredde. :Ricette -Nome Pesche Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesche Bianche 100 Cl ==== Vino Rosso 170 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Per 5 minuti immergete le pesche in una casseruola d'acqua bollente. Sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda e sbucciatele. Tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. In una casseruola cuocete per circa 10 minuti il vino con lo zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, il chiodo di garofano e un pizzico di noce moscata. Aggiungete le pesche, lasciate cuocere per altri 10 minuti e sgocciolatele. Fate ridurre lo sciroppo, versatelo sulle pesche e lasciate macerare mezza giornata. :Ricette -Nome Pesche Alla Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle ==== Liquore 8 ==== Ciliegie Candite 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 50 Cl ==== Latte 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sbucciare le pesche, dividerle a met�, togliere un po' di polpa, tritarla e metterla da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il sale e il latte caldo profumato con la scorza di limone. Cuocere la crema finch� sar� densa. Disporla nelle mezze pesche, cospargere con la polpa tritata mescolata al liquore e decorare con le ciliegie. :Ricette -Nome Pesche Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 ==== Pesche Gialle 1 Tazza ==== Crema Pasticciera 10 ==== Biscotti Amaretti 30 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Moscato ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Tagliare le pesche a met�, snocciolarle e levare con un cucchiaino parte della polpa. Unire alla crema pasticciera gli amaretti sbriciolati, amalgamare bene e riempire le pesche. Disporle su una teglia imburrata, spolverizzarle di zucchero, bagnarle con il vino e passarle in forno, a calore moderato, per 1 ora. Prima di servirle, versarvi sopra il fondo di cottura. :Ricette -Nome Pesche Alla Crema Di Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 25 Cl ==== Vino Rosso 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Ribes O Gelatina Di Lamponi ==== Per Decorare: Alcuni ==== Lamponi -Preparazione Pelate le pesche, ponetele in una casseruola, copritele con il vino rosso, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che saranno diventate morbide. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Levate le pesche dal vino e tenetele da parte per farle raffreddare. Nel vino di cottura ponete la gelatina di frutta e il composto di uova. Fate a cuocere a fuoco basso mescolando. Spegnete il fuoco e mescolate fino a che non sar� raffreddato. Tagliate a met� le pesche e privatele del nocciolo. Disponete due met� su un piattino e ricopritele con la crema. Mettete in frigorifero per mezz'ora prima di servire, decorando a piacere con i lamponi ogni piattino. :Ricette -Nome Pesche Alla Melba -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Pesca ==== Gelato Misto ==== Mandorle ==== Cioccolato Caldo ==== Panna Montata -Preparazione Mettete in una coppa mezza pesca e sopra sistemate 3 palline di gelato misto. Guarnite il tutto con mandorle e coprite con cioccolato caldo; infine cospargete di panna montata. :Ricette -Nome Pesche Alla Parigina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mezze Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 8 ==== Mezze Pesche Sciroppate 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Mandorle 25 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Tostare le mandorle in forno e tritarle. Sbattere le uova con la farina poi unire le mandorle, gli amaretti tritati molto finemente, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene il composto. Fondere il burro in una teglia e disporvi le mezze pesche; riempirle con il composto e spolverizzarle con lo zucchero vanigliato. Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti finch� il ripieno si sar� rassodato. :Ricette -Nome Pesche Alle Fragoline -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pesche Gialle 300 G ==== Fragoline 100 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Vino Bianco Dolce 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Fragole -Preparazione Sbollentate le pesche per alcuni minuti e spellatele. Tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. Adagiatele in un piatto da portata. Spolverizzatele di zucchero e riempite con le fragoline l'incavo delle pesche. Diluite tre cucchiai di marmellata con due o tre cucchiai di vino dolce, versatela sulle fragoline. Lasciate insaporire al fresco per alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Pesche Allo Sciroppo Con Gelato All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesche Saporite Non Troppo Mature 270 G ==== Zucchero Di Canna 120 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 300 G ==== Panna 3 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Fare bollire la panna, a parte intanto in una ciotola sbattere i tuorli con 70 g di zucchero, sino anche siano diventati spumosi. Unire, poco alla volta, la panna mescolando bene; aggiungere 100 g di amaretti, amalgamare bene il composto e, quando si sar� raffreddato, metterlo nella gelatiera. Preparare le pesche mettendole in un tegame, dopo averle lavate, con il resto dello zucchero e acqua quanto basta fino a ricoprirle. A seconda della dimensione dovranno cuocere per 15-20 minuti, in modo che, pur rimanendo sode, si possano facilmente sbucciare. Toglierle dal fuoco, cuocendo ancora un poco lo sciroppo affinch� si restringa. Quando il tutto sar� freddo preparare un piatto di portata con lo sciroppo come salsa sul fondo, le pesche affettate e disposte a raggiera sopra e, al centro, il gelato. Cospargere le pesche con gli amaretti rimasti. :Ricette -Nome Pesche Allo Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pesche 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 3 ==== Tuorli D'uovo 75 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate le pesche ben mature, apritele togliendo il nocciolo e posate ciascuna in una coppa. Versate sopra ad ognuna un cucchiaio di marsala e lasciate macerare per un'ora. Preparate intanto uno zabaglione con tre tuorli d'uovo, un bicchiere di marsala e lo zucchero. A preparazione ultimata versate lo zabaglione sulle pesche. Prima di servire fatele ghiacciare in frigo. :Ricette -Nome Pesche Allo Zabaglione (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 7 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Vino Marsala -Preparazione Cuocere le pesche con il vino, i chiodi di garofano, 3 cucchiai di zucchero, la cannella e un po' d'acqua. Bollire finch� le pesche diventano morbide e levarle. Far ridurre lo sciroppo a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e eliminare le spezie. Pelare le pesche, disporle in 4 coppe, coprirle con lo sciroppo e mettere in frigo. Preparare uno zabaglione con i tuorli, il Marsala e lo zucchero, metterlo nelle coppe e servire. :Ricette -Nome Pesche Allo Zabaglione (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pesche ==== Zucchero ==== Per Lo Zabaglione: 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Mezzi Gusci ==== Vino Bianco (o Vino Marsala) -Preparazione Preparate lo zabaglione. Pelate le pesche e tagliatele a spicchi. Disponetele in una coppa, spolverizzate di zucchero e versate sopra lo zabaglione. Mettete in frigo per qualche ora e servite. :Ricette -Nome Pesche Argentate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle 4 ==== Noci 50 G ==== Zucchero 30 G ==== Cacao 30 G ==== Burro 2 ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Prendete delle pesche belle, grosse e sode, lavatele, sbucciatele, tagliatele a met� e togliete il nocciolo. Preparate un ripieno con le noci tritate, lo zucchero, gli amaretti sminuzzati e il cacao. Distribuite il composto nell'incavo di ciascuna mezza pesca, adagiate su ciascuna un fiocchetto di burro ed avvolgetela in un foglio di carta stagnola chiudendo bene il cartoccio. Mettete in forno mezz'ora a 180 gradi. :Ricette -Nome Pesche Bellini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche A Polpa Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche A Polpa Bianca 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Vino Spumante Secco Poche Gocce ==== Essenza Di Vaniglia ==== Cannella In Polvere -Preparazione Pelare le pesche, affettarle e dividerle in 4 coppette. Spolverizzarle con lo zucchero e la cannella, unire poche gocce di vaniglia e coprire con lo spumante. Tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Pesche Calde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mezze Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Mezze Pesche Sciroppate 8 ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Frutta Secca Mista (noci, Noccioline, Nocciole, Mandorle) 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Miele Fluido ==== Cannella In Polvere ==== Burro -Preparazione Scolare le pesche dallo sciroppo e frullarne 2. Tritare nel mixer gli amaretti e la frutta secca. Unire alla purea di pesche i tuorli, il trito di frutta e biscotti, il miele e un po' di cannella. Mescolare bene e suddividere il composto nelle altre mezze pesche. Disporle in una pirofila poco imburrata e infornare a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pesche Col Ripieno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mezze Pesche Sciroppate 4 ==== Biscotti Amaretti 2 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Cioccolata Amara ==== Burro -Preparazione Sbriciolate gli amaretti e la cioccolata, aggiungete gli albumi montati a neve e versate il composto nelle mezze pesche, disposte in una teglia da forno imburrata. Cuocete a 180 gradi per mezz'ora. Servite tiepido. :Ricette -Nome Pesche Con Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 4 ==== Pesche 100 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Zucchero 20 G ==== Panna 3 Cucchiai ==== Liquore Amaretto 30 G ==== Burro -Preparazione Lavare le pesche, farle scottare in acqua bollente e farle raffreddare in acqua fredda; privarle della buccia, dividerle a met� ed eliminare il nocciolo. Sbriciolare finemente gli amaretti; metterli in una terrina, aggiungere lo zucchero, la panna, il liquore e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto nelle mezze pesche preparate, adagiarle in una pirofila imburrata e spennellarle con il burro, diviso a pezzetti e fuso in un tegamino a bagnomaria. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere le pesche per 10-15 minuti finch� saranno leggermente gratinate. Toglierle quindi dal forno e servirle tiepide oppure fredde. :Ricette -Nome Pesche Farcite Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Biscotti Amaretti 25 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 1 ==== Scorza Di Limone Poco ==== Brandy -Preparazione Sbucciare le pesche, tagliarle a met�, eliminare il torsolo e, con un cucchiaino, scavare un po' di polpa nella parte interna e raccoglierla in 1 terrina; mescolarvi la met� dello zucchero, il cacao, la scorza grattugiata del limone, le mandorle sbucciate e tritate, gli amaretti pestati e il tuorlo; mescolare e unire poco brandy. Riempire con il composto la cavit� delle pesche, disporle in 1 tegame, cospargerle con il rimanente zucchero e infornare a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pesche Gratinate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle 100 G ==== Lamponi 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier ==== Per La Crema: 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 80 G ==== Zucchero Semolato 80 G ==== Zucchero A Velo 160 G ==== Ricotta 6 Gocce ==== Estratto Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Mandorle A Scaglie 1 Cucchiaio ==== Panna Montata -Preparazione Frullate i lamponi con il liquore e lo zucchero a velo, passateli da un setaccio fine e versateli sulle pesche pelate e tagliate a spicchi. Lasciate marinare per 1 ora. Sbattete intanto i tuorli con lo zucchero semolato. Quando sono gonfi e spumosi, amalgamatevi la ricotta passata al setaccio, l'estratto di mandorle e le mandorle a scaglie. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e uniteli delicatamente al composto di uova con un movimento dall'alto in basso. Unite allo stesso modo la panna montata. Al momento di servire, riscaldate brevemente in forno caldissimo le pesche con la marinata, distribuitele in 4 piatti, copritele con la crema e fatele gratinare sotto il grill. :Ricette -Nome Pesche In Ghiaccio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 50 G ==== Zucchero A Velo 6 Quadretti ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Lavare le pesche e sbollentarle per 2 minuti; quindi scolarle e pelarle subito. Allargare su un foglio di carta lo zucchero a velo e farvi rotolare le pesche, in modo che ne rimangano completamente rivestite. Lavare e asciugare il limone e strofinare i quadretti di zucchero sulla scorza affinch� si impregnino della sua essenza. Disporre le pesche in un recipiente di vetro ampio, e distribuire i quadretti di zucchero fra le pesche. Mettere il recipiente nel frigo per 3 ore e servire ben ghiacciato. :Ricette -Nome Pesche Intere Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pesche Gialle A Polpa Dura Non Troppo Grosse ==== Primo Sciroppo: 150 Cl ==== Acqua 500 G ==== Zucchero ==== Secondo Sciroppo: 500 G ==== Acqua 750 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Alcool Per Liquori -Preparazione Sbucciare le pesche e forarle in pi� punti con uno spillone, arrivando fino al nocciolo. Disporle in una terrina a bordi alti in un solo strato e coprirle con lo sciroppo (primo) bollente. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 24 ore. Togliere le pesche e sistemarle in vasi di vetro che si possano chiudere ermeticamente. Preparare il secondo sciroppo e lasciarlo raffreddare, poi unirvi l'alcool. Aromatizzare a piacere con un po' di vaniglia in polvere. Versare sulle pesche e coprirle bene prima di chiudere i vasi. :Ricette -Nome Pesche Melba -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche ==== Gelatina Di Lamponi ==== Gelato Alla Vaniglia 4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Amarene Sciroppate ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le pesche e cuocerle per 5 minuti in acqua e zucchero. Farle raffreddare, metterle in una coppa, cospargerle con la gelatina di lamponi diluita e unire il gelato. Aggiungere un cucchiaio di panna e una amarena per ciascuna pesca e servire. :Ricette -Nome Pesche Meringate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Grandi 2 Cucchiai ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Zucchero 6 ==== Biscotti Amaretti 3 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Per La Pirofila: ==== Burro -Preparazione Dividete a met� le pesche, scartate il nocciolo e allineatele in una casseruola, con la parte tagliata in basso. Bagnatele con il liquore, cospargete di zucchero, coprite e cuocete 5 minuti a fiamma bassa. Estraete le mezze pesche, fatele intiepidire e spellatele. Allineatele in una pirofila imburrata, con la parte tagliata in alto. Sbriciolate gli amaretti, inumiditeli con il liquido di cottura e distribuiteli sulle pesche. Montate a neve fermissima gli albumi, amalgamatevi lo zucchero a velo e ricoprite le pesche con la meringa preparata. Ponete sotto il grill del forno ben caldo per qualche minuto, fino a quando la meringa ha preso leggermente colore. Servite caldo, tiepido o freddo. :Ricette -Nome Pesche Ripiene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 8 ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Carota 1 ==== Uovo 1/2 Bicchierino ==== Vino Porto ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare le pesche, dividerle a met�, e togliere il nocciolo; sbriciolare gli amaretti; grattugiare la carota. Mescolare gli amaretti con la carota e l'uovo e farcire le pesche con questo composto. Imburrare una teglia, disporvi le pesche, bagnare con il liquore, cuocere in forno per circa 20 minuti, cospargere di zucchero, infornare per altri 5 minuti, far caramellare e servire. :Ricette -Nome Pesche Ripiene (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pesche Gialle 60 G ==== Zucchero 30 G ==== Cacao 30 G ==== Burro 4 ==== Biscotti Amaretti 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Lavate quattro pesche, asciugatele, dividetele a met� senza sbucciarle ed eliminate il nocciolo. Togliete un po' di polpa al centro, raccoglietela in una ciotola, aggiungete tutta la polpa della restante pesca, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, i tuorli e il cacao. Mescolate e riempite con questo composto le mezze pesche dando al ripieno la forma di cupoletta. Alla sommit� di ognuna mettete un fiocchetto di burro. Imburrate una teglia, adagiatevi le pesche e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora. Servitele calde o tiepide. :Ricette -Nome Pesche Ripiene (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 6 ==== Pesche Gialle Mature 100 G ==== Biscotti Amaretti 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro In Polvere 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Le pesche migliori sono quelle sciaparine, ovvero che si spaccano in mezzo per una leggera pressione delle dita: a La Morra le chiamano persi del por�t e sono leggermente ovali, a forma di limone, al quale assomigliano anche per il colore e la superficie della buccia. Prendete queste pesche oppure di un altro cultivar e sbollentatele rapidamente, quindi spaccatele a met�, sbucciatele e privatele dei noccioli. Si possono anche non sbucciare, tuttavia l'operazione � consigliabile onde evitare il fastidio in bocca della buccia indurita per la cottura, soprattutto nelle persone gi� allergiche di per s� alla buccia vellutata. In una terrina sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e uniteli al cacao, allo zucchero e ai tuorli d'uovo: amalgamate con cura e deponete questa farcia nell'incavo delle pesche dopo averlo adeguatamente (ma non troppo) allargato con un cucchiaino. Sistemate le pesche cos� riempite in una teglia da forno e infornate a 160 gradi per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare e servite. Vino consigliato: Moscato d'Asti. :Ricette -Nome Pesche Ripiene (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mezze Pesche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mezze Pesche Sciroppate 8 ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Carota Piccola 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Zucchero 1/2 Bicchierino ==== Vino Porto -Preparazione Polverizzare gli amaretti e grattugiare molto finemente la carota. Metterli in una ciotola e unirvi l'uovo, amalgamare bene il composto e usarlo per farcire le mezze pesche. Deporre le pesche in una teglia imburrata, irrorarle con il porto e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di estrarle dal forno cospargerle con lo zucchero e terminare la cottura. :Ricette -Nome Pesche Ripiene Di Amaretti Con Salsa Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pesche 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Nutella 10 ==== Biscotti Amaretti -Preparazione Aprite quattro pesche a met�, snocciolatele e levate solo un po' di polpa da ciascuna di esse. Disponete la polpa in una terrina e aggiungetevi l'altra pesca, gli amaretti tritati e il burro. Lavorate energicamente. Riempite con il composto ciascuna pesca e disponete i frutti in una teglia da forno imburrata; fate cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 50 minuti circa. Servite tiepide con un cucchiaio di Nutella fusa a guarnire. :Ricette -Nome Pesche Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesche 4 Cucchiai ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Tagliare le pesche in due parti, seguendo il solco che parte dal picciolo; reggendo con una mano una met�, ruotare con forza l'altra met� in modo da staccarla dal nocciolo; liberare anche l'altra met� dal nocciolo aiutandosi con un cucchiaio. Sbucciare le mezze pesche e disporle nei barattoli; aggiungere, per ogni barattolo da 1/2 litro, 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua. Far bollire per 1/4 d'ora, togliere poi con un tubo l'acqua e far raffreddare i barattoli coperti. :Ricette -Nome Pesche Sciroppate Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Montata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche Sciroppate 100 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Sciroppo D'amarena -Preparazione Sbriciolate o frullate i savoiardi. Raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamateli con la panna montata e lo sciroppo di amarena. Riempite con il composto le mezze pesche e tenete in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Pesche Sciroppate Con Crema Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Crema Zabaglione: 200 G ==== Vino Marsala Secco 200 G ==== Panna Montata 120 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Completare: 4 ==== Pesche Grandi 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Fragoline Di Bosco 1 Pezzetto ==== Cannella -Preparazione Per lo zabaglione: in una ciotola immerso in un bagnomaria caldo, tenuto sul fuoco moderatissimo montate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero e il Marsala, ottenendo un composto denso e spumoso; toglietelo dal bagnomaria, fatelo raffreddare bene, poi incorporatevi la panna montata. Fate attenzione che questo sia ben freddo altrimenti la panna si smonta. Spaccate le pesche a met�, pelatele e cuocetele per 3 minuti in uno sciroppo ottenuto portando a bollore 700 g di acqua con 200 g di zucchero e un pezzetto di cannella; sgocciolate poi le mezze pesche e lasciatele raffreddare. Schiacciate con la forchetta 200 g di fragoline addolcite con 100 g di zucchero, ottenendo una specie di salsina. Versate nelle coppette lo zabaglione freddo, accomodatevi le pesche sciroppate, irroratele con la salsina di fragole, guarnitele con le fragoline rimaste e portatele subito a tavola. NB. Si possono utilizzare anche le pesche sciroppate pronte, ma quelle preparate in casa, specie se mature al punto giusto, risultano decisamente pi� gradevoli. :Ricette -Nome Pesche, Vino E Zucchero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pesca Sugosa ==== Vino Rosso ==== Zucchero -Preparazione In un bicchiere, spezzettare una bella pesca sugosa, vino rosso (annacquatissimo per i bimbi), zucchero a pioggia. Da mangiare rigorosamente con lo stuzzicadenti. :Ricette -Nome Pesciolini Della Vigilia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Di Paranza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Minutaglia Di Pesce Di Paranza 1 ==== Cipolla Grande Abbondante ==== Mentuccia 1 ==== Scorzetta D'arancia ==== Farina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare i pesciolini, asciugarli sopra un canovaccio, infarinarli e friggerli nell'olio interi, mettendoli su carta assorbente, salandoli. Brasare nell'olio la cipolla finemente affettata e umettarla con un po' d'aceto, salare, quindi versarla sui pescetti. Rifinire con foglie di mentuccia e scorzette di arancia a fiammifero. :Ricette -Nome Pestata Di Lardo Alla Lombarda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 100 G ==== Lardo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Fresco 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline pi� verdi. Unite l'aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. � questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali. :Ricette -Nome Pesto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Foglie ==== Basilico Fresco 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Il pesto si pu� ottenere sia con l'aiuto di un mortaio che con il frullatore. Gli ingredienti, sia nell'uno che nell'altro caso vanno messi tutti insieme, poi, pian piano, aggiungete l'olio a filo in quantit� tali da rendere il composto cremoso e compatto. :Ricette -Nome Pesto (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico ==== Sale Grosso 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. :Ricette -Nome Pesto (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico ==== Sale Grosso 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Pinoli -Preparazione Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. :Ricette -Nome Pesto (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Foglie ==== Basilico 25 G ==== Formaggio Parmigiano 25 G ==== Formaggio Pecorino 40 G ==== Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate molto bene le foglioline di basilico. Mettetele nel frullatore insieme a mezzo bicchiere di puro olio d'oliva, aggiungete i pinoli, un po' di sale e frullate brevemente a media velocit�. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora. :Ricette -Nome Pesto (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 100 G ==== Foglie Di Basilico 10 G ==== Pinoli 30 G ==== Formaggio Pecorino 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Si prende un mortaio da cucina e vi si mettono le foglie di basilico, l'aglio tagliato a pezzetti, e i pinoli e si comincia a pestare (pistu, appunto) questi ingredienti fino a ridurli in poltiglia; si aggiunge pian piano l'olio e il sale. Quando si avr� una salsa densa si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora. :Ricette -Nome Pesto (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 100 G ==== Foglie Di Basilico 10 G ==== Pinoli 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Si prende un mortaio da cucina e vi si mettono le foglie di basilico, l'aglio tagliato a pezzetti, e i pinoli e si comincia a pestare (pistu, appunto) questi ingredienti fino a ridurli in poltiglia; si aggiunge pian piano l'olio e il sale. Quando si avr� una salsa densa si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 4 Mazzo ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pinoli 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa. infine aggiungere il parmigiano. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 4 Mazzo ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pinoli 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale Grosso -Preparazione Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 3 Mazzetti ==== Basilico 25 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante 25 G ==== Formaggio Parmigiano Stagionato 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale Grosso 25 G ==== Pinoli (facoltativo) -Preparazione Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale. Quando il tutto sar� ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia. Questo � il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa pu� essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico A Foglie Piccole 40 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 20 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale. Frullate finch� � ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico Genovese 4 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Sardo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine Delicato 30 G ==== Pinoli ==== Sale Marino Integrale Grosso -Preparazione In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinch� diventi omogeneo. Unire l'olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 2 Mazzi ==== Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole E Profumate) 1 Manciata ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro -Preparazione Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finch� l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani pi� grossi. Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette. Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti ==== Basilico ==== Aglio ==== Pinoli ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Pesto Alla Genovese Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Basilico Lavato E Asciugato 50 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 15 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l'aglio: 30 secondi a velocit� turbo. Raccogli il trito con la spatola e unisci il basilico, l'olio e il sale 20 secondi a velocit� 4 e 20 secondi a velocit� 8. Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne. Consigli: se vuoi renderlo pi� fluido aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Pesto Alla Siciliana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pinoli 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Sedano Alcuni ==== Pomodorini Ciliegia ==== Olio D'oliva Extra-vergine Siciliano Saporito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pestare gli ingredienti nel mortaio unendo l'olio un po' alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida. Condirvi la pasta appena scodellata e servire subito. :Ricette -Nome Pesto Alla Trapanese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Trapani. Luogo: Sicilia. -Ingredienti Alcuni Spicchi ==== Aglio Poco ==== Sale Alcune ==== Mandorle 1 Pugno ==== Basilico Alcuni ==== Pomodori Freschi 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione E' come un pesto alla genovese, ma un po' pi� ruvido e colorato. Si fa cos�: pesta in un mortaio qualche spicchio di aglio con un po' di sale e alcune mandorle. Buttaci dentro un bel pugno di basilico e qualche pomodoro fresco. Alla fine aggiungi un filo d'olio buono, e condisci la pasta. :Ricette -Nome Pesto Di Aglio Orsino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio Orsino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Foglie Fresche Di Aglio Orsino 100 G ==== Mandorle 300 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Pestate il tutto con molta calma, oppure utilizzate il tritacarne. Il pesto di aglio orsino va benissimo per ogni occasione: in un aperitivo (consumato utilizzando dei grissini), come antipasto in accompagnamento agli affettati, in un primo piatto di pasta ed in accompagnamento a secondi piatti di carne. :Ricette -Nome Pesto Di Levante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico ==== Sale Grosso 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Pinoli -Preparazione Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. :Ricette -Nome Pesto Di Mandorle E Noci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Mandorle Pelate 80 G ==== Gherigli Di Noci Alcuni Cucchiai ==== Panna Da Cucina 80 G ==== Pistacchi 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Noce Moscata ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente mandorle, noci e pistacchi; mettete il ricavato in una ciotola, unite alcuni cucchiai di panna e mescolate. Salate, pepate, insaporite con un po' di cannella, noce moscata e un cucchiaino di zucchero. Ottima per condire ravioli di magro o tagliatelle all'uovo. :Ricette -Nome Pesto Di Ponente -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico ==== Sale Grosso 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. :Ricette -Nome Pesto Di Ponente (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 40 Foglie ==== Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico ==== Sale Marino Grosso 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure -Preparazione Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. :Ricette -Nome Pesto Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine Piccole Tenere 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare ed affettare le zucchine, passarle al frullatore con l'aglio, i pinoli, aggiungendo lentamente l'olio. Aggiustare di sale. Adatta a condire ed accompagnare tutti i cereali e la pasta, pu� essere aggiunta alla besciamella salutista per ottenere ottime lasagne. :Ricette -Nome Pesto Ligure -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 30 Foglie ==== Basilico Appena Colto 20 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 70 G ==== Olio D'oliva Ligure 1/2 Cucchiaino ==== Sale Da Cucina Grossetto -Preparazione Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E' un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l'aroma (per ottenere un buon pesto � molto importante la qualit� del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualit� dell'olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo � anche possibile preparare il pesto con l'ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e pu� dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l'olio, il basilico, l'aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiunger� il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto � una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d'acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte. :Ricette -Nome Peter Pan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Canadian Club Whisky 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco 1/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 3/10 ==== Spremuta D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con spiedino di frutta fresca e cannucce. :Ricette -Nome Peter Pan (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Succo Di Pesca 2/8 ==== Vermouth Dry 4/8 ==== Gin ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Peter Pan (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare con ghiaccio tritato nel mixer. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Peter Pan (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Frullato Di Mele, Pesche E Albicocche 2/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Limone 2 ==== Ciliegie -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con due cubetti di ghiaccio, una fetta d'arancia, una spirale lunga di scorza di limone e un paio di ciliegie. :Ricette -Nome Petit F�t� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Rum Bianco 2/10 ==== Vermouth Bianco Secco 1/10 ==== Vermouth Bianco Dolce 2/10 ==== Liquore Di Frutto Della Passione ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Fico Candito -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Versare in un bicchiere e decorare con 1 spirale di scorza di limone e con 1 fico candito. :Ricette -Nome Petroleo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti ==== Tequila ==== Salsa Di Soia -Preparazione Aggiungere salsa di soia al tequila finch� prende un colore oro. :Ricette -Nome Petti Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Firenze. Luogo: Toscana. Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Petti Di Pollo 1000 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato Alcuni Rametti ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli spinaci e lavarli in abbondante acqua fredda. Battere leggermente i petti di pollo tra 2 fogli di carta vegetale inumiditi, salarli e peparli. In una padella far scaldare 20 g di burro, l'olio e il timo, adagiarvi i petti di pollo e farli rosolare dalle due parti finch� saranno dorati; farli cuocere per 7-8 minuti a fuoco moderato; scolarli e tenerli in caldo. In un tegame con 20 g di burro far rosolare gli spinaci per 2-3 minuti, salarli e peparli, amalgamarvi infine il formaggio grana grattugiato. Distribuire gli spinaci in uno strato uniforme in una pirofila leggermente imburrata; adagiarvi sopra i petti di pollo, spennellarli con il burro rimasto fuso e farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 200-220 gradi. Servirli caldi. :Ricette -Nome Petti D'anatra Ai Fichi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petti D'anatra ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Alloro ==== Salvia 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Cognac 12 ==== Fichi Con La Scorza -Preparazione Fate rosolare 600 g di petti d'anatra in burro e olio con alloro e salvia, spruzzateli con 20 cl di vino bianco secco. Filtrate il sugo, unite 30 g di burro e 2 cucchiai di cognac; insaporitevi 12 fichi con la buccia, incisi a croce. Uniteli ai petti d'anatra che avrete tenuti in caldo e irrorate con il sugo. :Ricette -Nome Petti D'anatra Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Petti D'anatra Della Stessa Dimensione 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Corposo ==== Timo ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Fagiolini ==== Burro 5 ==== Patate ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d'anatra. Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati. Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco. Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti. Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo. Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti. Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa. Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino pi� piccolo e friggete in olio caldo. Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro. Servite il petto d'anatra con i cestini di patate. :Ricette -Nome Petti D'anatra Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti D'anatra Grandi 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Senape 40 G ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rovente mettete poco olio d'oliva extra-vergine e i petti d'anatra. Girateli 2 o 3 volte per 5 minuti, salate e pepate. Versate il cognac e fiammeggiate. Nella stessa padella mettete il burro e, quando sar� spumeggiante, unite la senape sciolta in un po' di panna. Quando il composto � cremoso rimettete i petti sul fuoco. Toglieteli dalla padella, affettateli e copriteli con la salsina rimasta. :Ricette -Nome Petti Di Faraona Con Mirtilli All'agro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Faraona 1 Confezione ==== Mirtilli 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 ==== Bacche Di Ginepro ==== Vino Rosso ==== Vino Marsala Alcune Foglie ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare la carne, salarla e bagnare con il marsala. Unire l'alloro e il ginepro e cuocere per 10 minuti. Pulire i mirtilli, bagnarli con il vino, aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocerli per 5 minuti. Servire la carne su un letto di mirtilli. :Ricette -Nome Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Petti Di Piccione (di Circa 80 G Ognuno) 12 Foglie ==== Coste 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 15 Cl ==== Fondo Di Pollame Chiaro 4 Cl ==== Latte 4 Cl ==== Panna 25 G ==== Pane Bianco Senza Crosta 40 G ==== Rafano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco Alcune Gocce ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Panna Montata -Preparazione Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo. Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli. Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo. Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino. Riempite d'acqua una casseruola e inseritevi l'apposito cestello per la cottura al vapore. Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti. Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato. Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola. Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata. Servite la salsa insieme ai fagottini di coste. :Ricette -Nome Petti Di Piccione Con Scarola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Petti Di Piccione ==== Sale ==== Pepe 1 Fascio ==== Insalata Scarola 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Fettine ==== Pancetta 1 ==== Cipolla -Preparazione Saltare in padella i petti di piccione precedentemente incisi. Lavare la scarola e saltarla in padella con burro e cipolla. Farcire i petti, avvolgerli nella pancetta e terminare la cottura in forno per 20 minuti. Nella padella di cottura della carne, tirare la salsa col vino. Servire la carne con la salsa calda. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Cognac -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 4 ==== Petti Di Pollo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Cognac -Preparazione Sciogliere il burro, disporvi i petti di pollo infarinati, salati e pepati e farli dorare e cuocere dalle due parti a fuoco vivo per pochi minuti. Metterli sul piatto di portata con il sugo di cottura, quindi scaldare il cognac, versarlo sui petti di pollo, infiammarlo e servire. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo Tagliati A Met� 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mela 1 Pizzico ==== Farina 10 Cl ==== Panna Liquida Poco ==== Brodo 1/2 Cucchiaino ==== Curry In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare i petti di pollo nella padella grande, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e la mela sbucciata e tagliata a dadini con il curry, precedentemente diluito con un poco di brodo caldo, con l'aggiunta di un pizzico di farina. Salare e pepare e proseguire la cottura a fiamma bassa unendo poco prima di togliere dal fuoco, la panna. Servire i petti di pollo ben caldi con la loro salsa. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Formaggio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 60 G ==== Burro ==== Farina 4 Fette ==== Formaggio Fontina ==== Sale -Preparazione Infarinare i petti di pollo. In un tegame far soffriggere il burro e rosolare i petti di pollo salandoli e rigirandoli in modo che possano cuocere bene da ogni parte. Raggiunta la cottura, porre sopra ogni petto una fetta di fontina. Coprire il tegame e abbassare la fiamma in modo che la fontina fonda lentamente. Servire quindi i petti di pollo conditi con il burro di cottura. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petti Di Pollo 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliare i petti di pollo a fettine e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel parmigiano. Adagiarle una accanto all'altra in una pirofila imburrata e cospargere con numerosi fiocchetti di burro. Mettere in forno gi� caldo per 15-20 minuti e servire. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Marsala -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Petti Di Pollo In Scaloppine 2 Cucchiai ==== Farina 1 Mestolo ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro e l'olio in un tegame e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace. Quando i petti di pollo saranno dorati innaffiateli con 1/2 bicchiere di Marsala e fate evaporare sempre a fuoco vivo; aggiungete il brodo, diminuite la fiamma e portate a cottura. Servite caldi. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mezzi Petti Di Pollo Senza Osso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Limone 8 Cucchiai ==== Latte -Preparazione In una grande padella scaldare l'olio a fiamma vivace, adagiarvi i petti di pollo ben appiattiti col batticarne e cuocerli circa 2 minuti per parte facendoli ben colorire. Aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline, spruzzare il tutto con il sugo di limone, coprire, ridurre la fiamma e cuocere a calore moderato per altri 4-5 minuti. Passare i petti di pollo in un piatto. Versare il latte in padella, mescolare e far addensare a fiamma vivace. Versare sui petti di pollo e servire. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al San Daniele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 ==== Fette Di Prosciutto Crudo ==== Gelatina Semifredda ==== Per Guarnire: ==== Insalata Fredda Di Barbabietola -Preparazione Prendete 4 petti di pollo, toglietene la pelle e batteteli un poco. Quindi fateli rosolare in olio e burro dopo averli infarinati leggermente. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare ed avvolgeteli ciascuno in una bella fetta di prosciutto crudo. Disponeteli su un piatto tondo da portata e copriteli con la gelatina semifredda. Guarnite con insalata fredda di barbabietola. Mettete in frigo un'oretta prima di servire. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Sesamo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 1 ==== Arancia (succo E Scorza) 6 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva ==== Farina -Preparazione Sfilettate il pollo, infarinatelo leggermente, salatelo e cuocetelo in poco olio d'oliva. Quando i filetti saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall'olio e passateli velocemente nei semi di sesamo che avrete sparso in un piatto. Portate di nuovo sul fuoco, spruzzate col succo d'arancia e fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete la buccia d'arancia tagliata a striscette e servite. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Timo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Timo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una salsa con il succo del limone, l'aglio sbucciato e il timo e far macerare per circa 10 minuti. Appiattire i petti di pollo, salarli, peparli, distribuirvi sopra la salsa, piegare a portafoglio e fermarli con uno stecchino. Infornare per circa 25 minuti e servirli caldi. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Al Vino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Petti Di Pollo 200 G ==== Pancetta 200 G ==== Cipolline 100 G ==== Funghi Surgelati ==== Odori 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi la carne e farla rosolare con olio. A parte rosolare il burro, la pancetta, le cipolline e i funghi. Scolare la carne ed aggiungervi gli aromi tritati, il vino e l'aglio. Salare, pepare e cuocere insieme agli altri ingredienti per circa 40 minuti. Unire il burro alla salsa e cuocere ancora per 10 minuti. Servire molto caldi. :Ricette -Nome Petti Di Pollo All'aceto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 80 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate due terzi del burro e adagiatevi i petti di pollo dopo averli leggermente battuti. Fateli dorare da entrambe le parti, salateli e pepateli. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 20 minuti abbondanti. Intanto in un padellino insaporite con una noce di burro gli scalogni tritati senza farli colorire troppo. Bagnateli con l'aceto e, quando se ne � consumato met�, ritirate dal fuoco, aggiungetevi il restante burro, mescolate. Disponete i petti in un piatto da portata caldo e versatevi sopra la salsa. Serviteli. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Petti Di Pollo 1 Bicchiere ==== Birra 2 Cucchiai ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente i petti di pollo senza batterli. In una larga casseruola mettete l'olio, il rosmarino e l'aglio schiacciato che poi toglierete. Unitevi i petti di pollo e fateli rosolare a fiamma vivace da entrambe i lati. Bagnate con la birra, abbassate e fate cuocere per circa 10 minuti senza incoperchiare. A cottura ultimata, estraete il pollo, ed eventualmente fate restringere ancora un poco il fondo di cottura. Aggiungete 2 cucchiai di panna liquida e, appena sta per riprendere il bollore, spegnete e versate questa salsa sui petti di pollo che avrete tenuto in caldo. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Panna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 20 Cl ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavate dai petti quattro filetti, rosolateli in olio e burro, salateli, portateli a cottura; disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Nel tegame scaldate la panna, salate, pepate; aggiungete il succo di mezzo limone. Versate sui petti di pollo e servite. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Petto Di Pollo ==== Salvia ==== Burro 200 G ==== Panna -Preparazione Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Paprica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Petti Di Pollo 60 G ==== Farina 60 G ==== Burro ==== Brodo Di Pollo 10 Cl ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante ==== Sale -Preparazione Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con sedano, carota, cipolla e aceto. Lessatevi i petti di pollo e estraeteli dal brodo quando sono teneri. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte 750 ml. In una casseruolina fate rosolare la farina nel burro, allungate con il brodo, aggiunto poco alla volta, sempre sbattendo con una frusta, quindi cuocete a fiamma bassa per circa mezz'ora, mescolando spesso. In una ciotola frullate i tuorli con la panna e aggiungetevi, versandola a filo, la salsina di brodo di pollo, amalgamando alla fine la paprica. Controllate il sale. Disponete i petti di pollo su un piatto da portata e irrorateli con la salsa alla paprica. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Pomodori Maturi 6 ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate le fettine, ottenute disossando e battendo i petti di pollo, in una casseruola con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati. Unite i pomodori precedentemente schiacciati in un piatto fondo, 6 olive verdi, e spargete alcuni capperi. Salate e pepate. Lasciate cuocere a pentola scoperta e fuoco medio per 20 minuti, fino a che il sughetto si sar� addensato. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Salvia Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petti Di Pollo A Fettine Piccole 4 Foglie ==== Salvia 1/2 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 200 G ==== Acqua 1 ==== Dado 200 G ==== Latte 50 G ==== Formaggio Fontina (o Formaggio Emmenthal) 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Inserisci nel boccale la cipolla e il burro: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi il latte, l'acqua, il sale, il pepe, il dado e cuoci: 7 minuti temperatura 100 velocit� 1. Nel frattempo infarina le fettine di pollo e disponile con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionalo sul coperchio e cuoci per 15 minuti a temperatura Varoma velocit� 1. A cottura ultimata sistema il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unisci il tuorlo e il formaggio: 10 secondi a velocit� 6 e versa il tutto sui petti di pollo. Mettili a gratinare in forno caldo a temperatura 180 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Petti Di Pollo In Scaloppine 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Burro 1 1/2 Cucchiai ==== Senape 4 Cucchiai ==== Yogurth Intero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Erba Cipollina (o Prezzemolo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro in una padella e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace, cuocendo 5 minuti circa per parte. Quando � cotta tenetela a parte in caldo. Intanto, in una tazza stemperate la senape con lo yogurth, unite i tuorli e mescolate bene. Nella padella della carne versate il miscuglio preparato e scaldatelo al minimo, sempre mescolando, finch� si rapprende leggermente. Versate sulla carne, cospargete con le erbe tritate e servite caldo o tiepido. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Senape (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Senape Di Digione 4 ==== Petti Di Pollo 40 G ==== Burro 1 Tazza ==== Pangrattato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 ==== Limone A Spicchi -Preparazione Amalgamare 3 cucchiai di olio con il succo di limone e poco sale e lasciarvi marinare i petti di pollo per 1 ora. Quindi farli dorare in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio caldi. Spalmarli poi di senape, passarli nel pangrattato e farli nuovamente rosolare. Servire. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alla Valdostana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 4 Fette Grandi ==== Formaggio Fontina Valdostana ==== Farina Bianca ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Battete i petti di pollo con il batticarne e passateli nel latte prima e nella farina poi. Fate scaldare in una casseruola l'olio e il burro. Quando saranno ben caldi, sistemate nella casseruola i petti di pollo e fateli dorare da ambo le parti. Salate. Spruzzate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi disponete sui petti di pollo le fette di fontina. Coprite la casseruola e lasciate sul fuoco finch� la fontina si sar� sciolta. Servite i petti di pollo caldissimi. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo ==== Farina 1 ==== Scalogno 30 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 200 G ==== Ciliegie Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate i petti di pollo e rosolateli con lo scalogno tritato e il burro; versate il brandy e fate evaporare. Aggiungete anche il vino bianco, salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Snocciolate intanto le ciliegie facendo attenzione a non disperderne il succo, quindi unite il tutto ai petti di pollo. Proseguite ancora la cottura per altri 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mezzi Petti Di Pollo 100 G ==== Mandorle Pelate 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini i petti di pollo. Scaldare l'olio in una padella e versarvi il pollo, unire le mandorle e cuocere a fuoco moderatamente vivace. Bagnare con la salsa di soia e due cucchiai di acqua, salare con parsimonia e cuocere per altri 7-8' a fuoco dolce. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Arlecchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Grandi 1 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Di Pollo Knorr 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1 ==== Sedano Rapa Piccolo 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Eliminate l'ossicino ai petti di pollo, tagliateli a met� e con un coltello fate una tasca incidendo in senso orizzontale. Pulite le verdure e tagliatele a cubetti, lavateli ed asciugateli. In una larga padella scaldate olio e aglio, aggiungete le verdure e fatele rosolare a fuoco vivace, salate e pepate. Con circa met� delle verdure farcite i 4 pezzi di pollo, cuciteli o fermateli con 2 stecchini di legno. Deponeteli in una padella con olio e rosolateli, aggiungete il cucchiaio di brodo granulare di pollo Knorr, il vino bianco e pepate leggermente. Fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, aggiungete i cubetti di verdura e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Con Finocchi Al Gratin -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 ==== Finocchi ==== Besciamella ==== Burro ==== Sale -Preparazione Se i finocchi sono teneri sbollentateli soltanto, altrimenti basteranno 5 minuti. Sgocciolateli e tagliateli a fette, disponetele in una teglia imburrata. Sopra adagiate i petti di pollo tagliati a piccoli pezzi e salateli. Ricoprite con la besciamella e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora oppure fino a quando la superficie � perfettamente dorata. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Leverano Rosato DOC. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Dorati -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Di 400 G 2 ==== Uova ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Fatevi tagliare i petti di pollo a fettine dal macellaio. Battete in un piatto le uova, salate e intingetevi le fettine che poi passerete nel parmigiano grattugiato. Disponetele ora una accanto all'altra in una pirofila costellata di mucchietti di burro cospargendole ancora in superficie di altri fiocchetti di burro. Salate e infornate a fuoco caldo, ma non troppo, per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Dorati (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Petti Di Pollo 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Farina ==== Sale -Preparazione Battete i petti di pollo e assottigliateli molto bene con il batticarne. Passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e dorateli al burro, voltandoli 1-2 volte. Salateli e fateli cuocere bene, a fiamma abbastanza viva. Serviteli con patate in crocchette e rombi di ricotta o crema fritta brusca. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Farciti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 200 G ==== Piselli Sgranati 200 G ==== Ortaggi Assortiti (carote, Zucchine E Fagiolini) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Rametti ==== Timo 1/2 ==== Cipolla 1/2 Gambo ==== Sedano 1/2 ==== Carota 1 Mestolino ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i petti di pollo, pareggiare la polpa (tenere da parte i ritagli) e inciderli con un coltello affilato, nel senso della lunghezza, formando una tasca. Pulire gli ortaggi: spuntare le zucchine e le carote; pelare le carote, lavarle e tagliarle a dadini; spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti; lavare i piselli. Far scottare, separatamente, gli ortaggi in acqua salata in ebollizione, scolarli e tenerli da parte. Frullare i ritagli di pollo e metterli in una ciotola; unire gli ortaggi scottati, il tuorlo d'uovo, un poco di timo tritato, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti; farcire i petti di pollo con il composto agli ortaggi, richiuderli con un filo bianco e insaporirli con un pizzico di sale e pepe. In una teglia far scaldare l'olio, adagiarvi i petti di pollo, farli rosolare a fuoco vivace facendoli dorare da tutte le parti, versare la met� del vino bianco e farlo evaporare un poco; aggiungere la carota, il sedano e la cipolla puliti, lavati e divisi a pezzetti, il timo rimasto e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, aggiungendo un poco di brodo a met� cottura e irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura. Scolare i petti di pollo e tenerli al caldo; sgrassare il fondo di cottura, aggiungere l'aceto, il vino bianco rimasto e farli evaporare a fuoco vivace; aggiungere il brodo, staccare il fondo di cottura mescolando con un cucchiaio di legno e farlo ridurre alla met�; passare la salsa al passino e insaporirla con un poco di sale e pepe. Servire i petti di pollo farciti accompagnandoli con la salsa calda e con purea di carote e piselli glassati. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Farciti Al Mascarpone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 100 G ==== Mascarpone 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Funghi Freschi 1 ==== Pomodoro 40 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti, spruzzateli con il succo del limone perch� non anneriscano. In un padellino, lasciate fondere il burro, fatevi colorire lo spicchio d'aglio intero sbucciato e poi toglietelo, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e i funghi. Cuoceteli a fuoco vivace per 5 minuti. Salate, pepate e dopo 2 minuti ritirate dal fuoco. Dividete a met� i petti di pollo, eliminate gli ossicini, aprite ogni met� a portafoglio, assottigliateli con il batticarne, salate e pepate. Sopra ogni portafoglio adagiate una fettina di prosciutto cotto, spalmatela con un po' di mascarpone e sopra mettete un cucchiaio di funghi. Chiudete e fissate con uno stecchino. Ritagliate dalla parte centrale del pomodoro quattro fettine, adagiatene una su ogni portafoglio e nappatela con un fiocchetto di burro e un pizzico di sale. Imburrate una teglia, sistematevi i petti di pollo, copriteli con un foglio di carta d'alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 210 gradi per un quarto d'ora. Togliete il foglio e fateli dorare sotto il grill. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Asti DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Fioriti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Petti Di Pollo ==== Erbe Aromatiche 1 Bustina ==== Gelatina 1 ==== Tartufo 1 ==== Carota 1 ==== Peperone Rosso -Preparazione Sfibrate con un batticarne i petti di pollo per non farli deformare durante la cottura; metteteli poi a lessare con le erbe aromatiche e poi lasciatele raffreddare nel loro sugo di cottura. Scolateli e distendeteli in un vassoio. Rimettete a bollire il sugo di cottura della carne, unite la bustina di gelatina in polvere precedentemente sciolta in acqua fredda. Passatela poi sui petti di pollo.Ritagliate dei fiorellini dal tartufo, dalla carota e dal peperone e sistemateli sulla carne; ripassate un altro strato di gelatina e mettete ad indurire in frigo. La gelatina rimasta, dopo averla indurita in frigo, andr� sistemata tra i petti. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Guarniti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 300 G ==== Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 30 G ==== Burro 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Poca ==== Farina ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Guarnizione: 4 ==== Pomodori Maturi Un Po' Sodi 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appiattite leggermente i petti di pollo con il batticarne, infarinateli da ambedue le parti e fateli rosolare nella met� del burro e qualche cucchiaiata di olio. Salateli, pepateli e, quando saranno ben coloriti, spruzzateli con mezzo bicchiere circa di vino bianco. Fate evaporare quasi completamente il vino, quindi mettete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando i petti saranno ben coloriti. Nel frattempo pelate i funghi (se usate i porcini strofinateli appena con un telo umido), tagliate via la parte terminale del gambo e affettateli. Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro qualche cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Quando l'aglio sar� colorito, eliminatelo e versate in padella i funghi, salateli, pepateli, coperchiateli e cuoceteli a fuoco lento. Pochi minuti prima di togliere i funghi dal fuoco, spolverizzateli con il prezzemolo tritato. Scolate i petti di pollo, sistemateli su un piatto di servizio e copriteli completamente con le fettine di funghi. Disponete tutt'attorno ai petti di pollo i mezzi pomodori che avrete cucinato in questo modo: tagliateli a met�, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, spolverizzateli con il pangrattato mescolato al prezzemolo tritato insieme all'aglio, cospargeteli di abbondante olio, sale e pepe e metteteli a cuocere in forno alla temperatura di 170 gradi sul termostato, dopo averli disposti in una pirofila ben unta di olio. :Ricette -Nome Petti Di Pollo In Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 4 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 4 Fette ==== Ananas 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Tazze ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Pasta Di Soia 2 Cucchiai ==== Fecola 1 Cucchiaino ==== Glutammato Monosodico Alcune Gocce ==== Olio Piccante ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fette sottili i petti, salarli e peparli. Scaldare l'olio di sesamo in padella e farvi rosolare i petti, poi toglierli dal fuoco e tenerli al caldo. Tagliare a dadini cipolla, peperone ed ananas e rosolarli nel condimento usato in precedenza per la carne per 5 minuti. A parte mescolare concentrato di pomodoro, aceto, salsa di soia, brodo, pasta di soia ed olio piccante (olio con peperoncini messi a macerare). Aggiungere la fecola e legare con tale composto le verdure nella padella. Correggere con sale, pepe e glutammato. Aggiungere la carne e cuocerla ancora brevemente, servire subito col riso al vapore o alla cantonese. :Ricette -Nome Petti Di Pollo In Carpione -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 4 Foglie ==== Salvia 1 Costa ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pangrattato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate ogni petto a met� e battete la carne per assottigliarla. Lasciate le cotolette immerse per un quarto d'ora nelle uova sbattute leggermente salate e poi passatele nel pangrattato. Scaldate in un tegame una noce di burro con due cucchiai d'olio e fatevi dorare a fiamma moderata per una decina di minuti i petti di pollo da entrambe le parti. Intanto preparate la marinata. Rosolate in poco olio la cipolla, il sedano e la carota tagliati a fettine, regolate sale e pepe, aggiungete l'aceto e il vino. Appena raggiunta l'ebollizione ritirate dal fuoco. A questo punto unite la salvia e l'aglio a fettine. Versate la marinata calda sulle cotolette. Lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. � una preparazione gradevole e saporita che offre il vantaggio di essere preparata anche con un giorno di anticipo. :Ricette -Nome Petti Di Pollo In Cartoccio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 150 G ==== Funghi Champignon ==== Formaggio Grattugiato ==== Spezie ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete i petti di pollo, disponeteli su 4 fogli di carta da forno, aromatizzateli con un po' di spezie, sale, pepe, cospargete di formaggio e di funghi affettati. Versate su ognuno un filo d'olio; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Portate a tavola e nei cartocci. :Ricette -Nome Petti Di Pollo In Crosta Di Frutta Secca Con Zabaglione Al Marsala -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 10 G ==== Noci ==== Uvetta ==== Pinoli 30 G ==== Pangrattato 20 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1/2 Bicchiere ==== Brodo 50 G ==== Bietoline 100 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infornare a 180 gradi per 8 minuti il pollo rosolato con una crosta di frutta secca, pangrattato e burro. Fare lo zabaglione. Lessare i tagliolini e versarli nella padella del pollo con la bietolina a julienne. Servire la carne sui tagliolini e lo zabaglione. :Ricette -Nome Petti Di Pollo In Salsa Agretta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete in una casseruola cipolla, prezzemolo, burro e olio. Unite i petti di pollo, l'aceto, cetriolini e capperi tritati, sale e pepe e cuocete per 10 minuti girando spesso la carne perch� si insaporisca. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Petti Di Pollo In Salsa Di Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 40 G ==== Burro 1/2 ==== Limone 40 G ==== Mandorle 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sciogliete la met� del burro e rosolatevi a fuoco basso i petti di pollo. Aggiungete il succo del limone, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti. Togliete la carne e mettete nel recipiente la met� del restante burro, le mandorle tritate, l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena le mandorle hanno preso colore, unite il burro rimasto, versate il vino e fate evaporare. Rimettete i petti nel tegame, quando sono ben caldi disponeteli sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Marinati Al Basilico -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo ==== Succo Di Limone Abbondante ==== Basilico Tritato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire i petti di pollo togliendo l'osso centrale e dividere ciascuno a met�. Disporli in una terrina; coprirli con succo di limone, olio, 1 cucchiaiata di basilico, aglio e poco sale. Farli marinare per 2 ore rigirandoli ogni tanto. Sgocciolarli e, in una padella antiaderente preriscaldata, cuocerli da una parte e dall'altra, unendo man mano il succo della marinata. Aggiustare di sale. Disporre nei piatti cospargendo di altro basilico tritato. :Ricette -Nome Petti Di Pollo Nocciolati -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Scalogno 150 G ==== Nocciole Tritate 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Pulite e tagliate a rondelle sedano e carote. Tagliate i petti di pollo a filetti, infarinateli e fateli cuocere a fuoco alto per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva e nel quale avrete fatto appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe. Quando la carne avr� preso colore toglietele dalla teglia e passatela nelle nocciole tritate come per impanarla. Nella teglia mettete le verdure: bagnatele col vino e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. A fine cottura rimettete il pollo nella teglia, spolverate con le nocciole rimaste e fate cuocere ancora per 10 minuti. :Ricette -Nome Petti Di Tacchino Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Tacchino 100 G ==== Prosciutto Cotto 120 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto. :Ricette -Nome Petti Farciti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petti Di Pollo Interi (tagliati A Met�) 50 G ==== Ricotta Fresca (o Formaggino Fresco) 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 5 Gocce ==== Salsa Worcester 1 ==== Limone (scorza Grattugiata Finemente) ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Brodo Di Dado (o Brodo Di Carne) ==== Farina -Preparazione Battere bene i petti di pollo; al centro mettere il ripieno ottenuto mescolando la ricotta con tuorlo d'uovo, prezzemolo, worcester, sale e pepe. Arrotolare la carne e preparare gli involtini, infarinarli leggermente e rosolarli nel burro. Salare e pepare e versare il Brandy, fiammeggiare e poi aggiungere un mestolo di brodo, coprire con il coperchio e continuare la cottura per circa 20-30 minuti. Servire gli involtini con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Petti In Salsa All'uovo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Tagliati A Met� 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere, a fuoco basso, i petti di pollo per 15 minuti circa, metterli in un piatto di portata e tenerli al caldo. Intanto sbattere in una tazza i tuorli aggiungendo il sale, il succo di mezzo grosso limone e tre cucchiai di acqua. Versare la crema, mescolando, nella padella, tenendo il fuoco bassissimo finch� la salsina di addensa e quindi versarla sui petti di pollo. :Ricette -Nome Petti Vestiti Di Buono -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Pollo Impanati 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 2 Fette ==== Formaggio Groviera 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete le cotolette in una teglia imburrata, conditele con il sale e il pepe, fatele dorare a fuoco moderato per circa 2 minuti. Distendete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e ricopritele con una fetta di formaggio groviera. Mettete il tegame nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi; appena il formaggio fonde, togliete le cotolette, disponetele su un piatto ben caldo, cospargetele con il fondo di cottura e servite. :Ricette -Nome Petto D'anatra Al Madera Con Souffl� Di Uvette -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Salsa: 480 G ==== Petto D'anatra 4 Cl ==== Vino Madera 20 Cl ==== Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino ==== Panna 10 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Fecola ==== Per I Souffl�: 25 Cl ==== Latte 65 G ==== Farina 65 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Burro 4 ==== Albumi D'uovo 10 G ==== Zucchero 20 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Con questi ingredienti si ottengono 8 souffl�. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr� legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i souffl� frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da souffl�, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met�. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un souffl� ciascuno. :Ricette -Nome Petto D'anatra Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti D'anatra 2 ==== Pompelmi 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale 2 Grani ==== Pepe 1 Pizzico ==== Cannella (facoltativo) -Preparazione Pelate al vivo i pompelmi sopra una ciotola per raccoglierne il succo. Tagliate la polpa a dadini, metteteli in una pentola con il loro succo e quello dell'arancia. Aggiungete lo zucchero, due grani di pepe, un po' d'acqua e, soltanto se piace il sapore, un pizzico di cannella. Cuocete a fuoco medio per un quarto d'ora. Intanto praticate piccole incisioni nella parte pi� grassa dei petti e rosolateli a fuoco vivo in un tegame con un cucchiaio d'olio. Continuate la cottura in forno per 10 minuti. Ritirate, tenete la carne al caldo e lasciatela riposare prima di affettarla. Versate l'aceto nella teglia di cottura, mescolate. Unite due cucchiai di succo di pompelmo. Salate, pepate e fate ridurre a fiamma bassa. Regolate sale e pepe. Amalgamate al composto una noce di burro mescolando con cura. Tagliate i petti a fettine leggermente oblique, disponetele sul piatto da portata e copritele con la salsa agrodolce. :Ricette -Nome Petto D'anatra Alle Spezie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti D'anatra Da 350 G 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino ==== Coriandolo 2 Pizzichi ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Cucchiaio ==== Miele D'acacia 400 G ==== Carotine 400 G ==== Rape Piccole ==== Sale -Preparazione Pulite carote e rape e cuocetele per circa 10 minuti in acqua salata, finch� sono morbide ma ancora consistenti. Incidete con tagli obliqui profondi 1/2 centimetro la pelle del petto d'anatra. Mescolate insieme le spezie e spalmatele sul petto di anatra, dal lato della carne. Adagiate la carne in una casseruola a fondo spesso (meglio se di ghisa), con la pelle verso il basso, e cuocete a fiamma moderata per 8 minuti. Girate i petti, eliminate il grasso formatosi nella casseruola e cuocete altri 7 minuti. Adagiate la carne su un piatto, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare 15 minuti. Eliminate il grasso nella casseruola e mettetevi l'aceto, facendolo poi evaporare. Unite il miele e le verdure e lasciate insaporire una decina di minuti. Affettate sottili i petti di anatra e sistemateli sui piatti, contornati dalle verdure. Riscaldate nella casseruola il liquido rimasto nel piatto nel quale ha riposato la carne, versatelo su anatra e verdure e servite subito. :Ricette -Nome Petto D'anatra Con Gallette Di Riso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti D'anatra Con La Pelle 200 G ==== Riso Integrale 40 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Brodo Di Pollo 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Farina 40 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Cerfoglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d'acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avr� completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della met�, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d'anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall'altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l'olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite. :Ricette -Nome Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti D'anatra Disossati (300 G Ognuno) ==== Sale ==== Pepe Bianco 25 G ==== Strutto Alcune Foglie ==== Menta Per Guarnire ==== Per Le Pere Al Barbaresco: 2 ==== Pere 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 25 Cl ==== Barbaresco 1/2 Stecca ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Grani ==== Pepe 1 Pizzico ==== Cardamomo ==== Per La Salsa: 1/2 ==== Cipolla Tritata 10 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Vino Rosso 25 Cl ==== Brodo D'anatra 10 Cl ==== Panna 50 G ==== Formaggio Roquefort ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodich� toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della met�. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodich� lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno. :Ricette -Nome Petto D'oca Al Marsala Con Verdure E Pomodori -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto D'oca 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 ==== Scalogno 4 ==== Pomodorini 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere a met� il petto, rosolarlo in padella con olio per qualche minuto, salare, pepare e metterlo in una pirofila da forno. Infornare per 12 minuti a 180 gradi. Rimettere in padella, aggiungere il burro, il marsala e far scaloppare fino ad ottenere una salsa cremosa. Poi cuocere in padella con olio e sale le verdure tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati in 4. Servire unendo le verdure alla carne con salsa. :Ricette -Nome Petto D'oca All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto D'oca 90 G ==== Aceto Balsamico 1 Noce ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Salsa: 10 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Aceto Balsamico 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate la salsa: in una ciotola versate olio e aceto, emulsionate sbattendo con una piccola frusta, unite due spicchi d'aglio sbucciati, un pezzetto di peperoncino tritato e un pizzico di sale. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, fatevi dorare due spicchi d'aglio e toglieteli. Adagiate nel recipiente il petto d'oca a fettine e rosolatele a fuoco vivo alcuni minuti. Salate, pepate, spruzzate l'aceto balsamico, riducete il calore e cuocete 15-20 minuti. Disponete su un piatto da portata e versatevi sopra la marinata. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Petto D'oca Con Corona Di Polenta E Zucca In Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti D'oca 1 Cucchiaio ==== Zucchero 100 G ==== Zucca 100 G ==== Polenta Precotta 300 G ==== Acqua 20 G ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salare e pepare la carne, rosolare e infornare per 7 minuti. Saltare la zucca a cubetti con zucchero e aceto nella padella della carne. Fare la polenta e mescolarne la met� col prezzemolo. Alternare in coppette 2 cucchiaiate di polenta al prezzemolo e 2 di polenta gialla lasciando un buco al centro. Servire la carne a fettine e la polenta farcita con la zucca. :Ricette -Nome Petto Di Cappone Con Verza E Melagrana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Cappone 200 G ==== Verza 1 ==== Melagrana 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare il cappone con l'olio, salare pepare ed infornare per 10 minuti. Unire la verza tagliata a pezzetti e sbollentare. Bagnare col vino e col succo di melagrana e portare a cottura. :Ricette -Nome Petto Di Faraona Alla Crema -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Faraona 1/2 ==== Cipolla 1 Noce ==== Burro 1 Goccio ==== Panna ==== Cognac ==== Farina ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Battere i petti di faraona, infornarli e saltarli in padella con il burro e la cipolla tritata. Una volta dorati bagnarli con il cognac, fiammeggiare e aggiungere un goccio di panna. Tirare la salsa e servire spolverando con erba cipollina tritata. :Ricette -Nome Petto Di Faraona Con Crema Di Carote -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Faraona 1/4 ==== Fondo Di Faraona 10 Cl ==== Panna Fresca 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una pirofila da forno a 250 gradi i petti per 10 minuti circa. Nel frattempo, a parte unire il fondo di faraona e la panna, farlo ridurre, unire il rametto di rosmarino. Togliere la faraona dal forno, tagliarla a fettine, napparla con il sugo e servire con purea di carote. NOTA: il fondo di faraona si ottiene mettendo in un tegame sedano, carota, cipolla, aglio e abbondante rosmarino con la carcassa della faraona nel forno, rosolarlo, bagnarlo con il vino bianco e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un goccio di brodo per 3\4 d'ora; a cottura ultimata schiacciare bene le ossa e passare al colino. :Ricette -Nome Petto Di Pernice Stufato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pernice -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 30 G ==== Scalogno 40 G ==== Porro 60 G ==== Carote 40 G ==== Sedano Rapa 10 Cl ==== Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Dragoncello Tritato Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi� cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Mirtilli ==== Aneto Fresco 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Manciata ==== Sale Grosso ==== Scorza Di Limone ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Ripulite il petto di pollo dell'ossicino centrale, delle cartilagini e delle eventuali parti grasse, poi asciugatelo bene con carta da cucina. Mettetelo in un piatto e cospargetelo con il sale e 1 cucchiaio di zucchero, strofinandolo bene. Aromatizzate con qualche grano di pepe e con abbondanti foglie di aneto, poi coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 2 giorni. Di tanto in tanto scolate la carne dal liquido che si sar� formato. Quando la superficie del petto di pollo si presenter� secca toglietelo dalla marinata, ripulitelo perfettamente e affettatelo sottilmente, come si trattasse di salmone. Mondate i mirtilli e metteteli in una casseruola con la scorza di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Cuocete soltanto quanto basta perch� lo zucchero si sciolga quindi frullate e servite la salsa fredda con il pollo. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Alla Frutta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 ==== Arancia 1 ==== Banana ==== Farina 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la frutta sbucciata a dadini, soffriggerla in una padella per 5 minuti nel burro, poi toglierla e nella stessa padella mettere i petti di pollo divisi a met� e incisi orizzontalmente, rosolarli per 5 minuti da ambo i lati. Farciteli con la frutta precedentemente cotta, disporli in una pirofila ricoprite con la frutta rimasta, irrorateli con l'aceto e passateli al forno a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Alle Erbe Alla Brace -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Petto Di Pollo ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone ==== Erbe Aromatiche Alcuni Pezzetti ==== Burro -Preparazione Taglia a met� il petto di pollo e togli tutte le ossa. Condiscilo con sale, pepe, succo di limone e cospargilo con le erbe tritate. Metti il pollo in un foglio di alluminio che avrai imburrato e aggiungi qualche pezzetto di burro, quindi fai cuocere alla brace. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio e il burro e farvi rosolare i petti di pollo divisi in piccoli pezzi e insaporirli con sale e pepe. Farli colorire da ogni parte a fuoco vivace. Scolare il pollo e, nello stesso tegame, mettere la cipolla e l'aglio tritati finemente e farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere di nuovo i petti di pollo, scaldarli, bagnarli con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere le olive e far cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa; poco prima di togliere dal fuoco unire il basilico tagliuzzato. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Con Canederli Di Spinaci -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Spinaci 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Pane In Cassetta ==== Latte ==== Burro ==== Paprica ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aromatizzare la carne con paprica e rosmarino, rosolarla ed infornarla per 15 minuti. Lavare e sbollentare gli spinaci. Raffreddarli e frullarli. Amalgamare il pane a cubetti, l'uovo, il latte, la farina e gli spinaci. Formare i canederli a lato. Condire il tutto con burro fuso. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Con Piselli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Petto Di Pollo 500 G ==== Pisellini Surgelati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Latte 1 Confezione ==== Panna Da Cucina -Preparazione Sciogliere il burro in una padella, infarinare i petti di pollo e rosolarli nel burro col vino bianco. Aggiungere i piselli precedentemente lessati e completare il tutto con panna da cucina. Far cuocere per 5-6 minuti e servire. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Con Sorpresa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Piuttosto Grandi 4 ==== Zucchine 4 ==== Carote 1 ==== Patata 1 ==== Finocchio ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Aprite il petto di pollo e battetelo in modo da formare due grandi fette di carne disossata. Salate e pepate. Pulite e tagliate a dadini le verdure, lessatele in acqua salata per 10 minuti, passatele in una terrina e conditele col limone e l'olio d'oliva. Disponete le verdure sulla carne, arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina. Cuocete i rotoli in un tegame con poco olio d'oliva facendolo prima rosolare a fiamma vivace perch� la carne prenda colore, poi lasciate arrivare a cottura a tegame coperto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Con Zucchetti Grattugiati -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchetti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe 2 Fette ==== Petto Di Pollo 1/2 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Grattugiare gli zucchetti con la grattugia da r�sti, unire l'uovo, il parmigiano e il pangrattato e mescolare bene. Condire con spezie. Condire le fettine di pollo con sale e pepe, farle rosolare in poco olio, quindi asciugarle con carta da cucina per asportare l'olio rimasto. Passare le fettine nel composto di zucchetti, uovo e pangrattato, metterle in una teglia e far cuocere nel forno per 10 minuti a 200 gradi. Guarnire con salsa preparata con pomodori pelati, aglio, cipolle tritate ed erbe della Provenza. :Ricette -Nome Petto Di Pollo Farcito Al Radicchio E Mele Golden -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Pollo 500 G ==== Radicchio 500 G ==== Mele Golden ==== Scalogno ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Forare il petto di pollo intero creando una tasca. Salare leggermente. Tagliare a dadini le mele e tritare il radicchio precedentemente lavato. In una casseruola far andare lo scalogno in un filo di olio unire le mele e il radicchio, regolare di sale e unire il vino. far cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi e far freddare. Farcire i petti con l'aiuto di una tasca da pasticcere e cuocere al forno a 180 gradi per il tempo necessario. Scaloppare il petto e servire. :Ricette -Nome Petto Di Tacchina Del Fattore -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Petto Di Tacchina 200 G ==== Prosciutto Crudo Magro ==== Aglio ==== Dragoncello ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Formare un composto formato dall'aglio e il prosciutto crudo triturati e lardare con esso il petto della tacchina; porre sul fuoco una casseruola e portarla al giusto calore. Inserire il petto e rosolarlo da tutte le parti, aggiungere il vino e coprire con il coperchio e cuocere un'ora. Al momento di servire spolverare di dragoncello. :Ricette -Nome Petto Di Tacchino Farcito Alla Frutta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Tacchino 1 ==== Salsiccia Alcune ==== Prugne Alcune ==== Noci 1 ==== Mela ==== Sale ==== Pepe Alcune ==== Castagne 1 ==== Uovo Alcune Fette ==== Pancetta ==== Burro 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Spellate e sminuzzate la salsiccia, snocciolate le prugne dividendole a met�, tritate le noci, tagliate a dadini la mela sbucciata. Amalgamate il tutto in una ciotola, condite con sale e pepe; unite le castagne sbriciolate e l'uovo. Riempite con ripieno la tasca di tacchino e cucite l'apertura, avvolgetela con le fette di pancetta, legatela e rosolatela nel burro. Quando ha preso colore passate in forno a 180 gradi per circa 1 ora e mezzo. Cinque minuti prima di togliere bagnate con il succo di mezzo limone. :Ricette -Nome Petto Di Tacchino In Agrodolce -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Petto Di Tacchino 300 G ==== Polpa Di Zucca 200 G ==== Patate 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Burro Pi� Quello Per La Teglia 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Marinata: 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino Piccante Secco -Preparazione Preparate la marinata. Mescolate in una ciotola l'aceto con la salsa di soia, l'olio, il peperoncino, lo zucchero e l'aglio schiacciato, poi sistematevi dentro il tacchino e lasciatelo marinare per 12 ore al fresco, coperto con della pellicola, avendo cura di girare e di bagnare ogni tanto. Asciugatelo quindi bene con della carta assorbente, legatelo con del filo da cucina e fatelo rosolare uniformemente a fuoco vivace in una casseruola con l'olio caldo. Abbassate poi la fiamma, salate, pepate e cuocete per un'ora e 15 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido della marinata (nel caso non fosse sufficiente, utilizzate del brodo). Nel frattempo, sbucciate le patate e riducetele a fettine. Tagliate a pezzi la zucca e trasferitele entrambe in una teglia imburrata, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, copritele con alluminio e cuocetele per un'ora in forno gi� caldo a 180 gradi. A fine cottura, schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea. Fate fondere il burro in una padella con lo zenzero grattugiato, quindi unite la purea di patate e zucca, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per un paio di minuti. Servite l'arrosto affettato con il pasticcio preparato. Per un sapore ancora pi� agrodolce, sostituite le patate comuni con quelle dolci. :Ricette -Nome Petto Di Vitello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Petto Di Vitello 2 Fette Spesse ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate battere dal macellaio il petto di vitello per ottenere una fetta piuttosto larga. Salatela e pepatela. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto crudo e cospargetele con un trito di rosmarino e salvia. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. Ungete una teglia d'olio, mettetevi il rotolo e cospargetelo di burro a fiocchetti. Ponete in forno caldo. Controllate la cottura bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo e girandola. Cuocete per un'ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare una decina di minuti prima di tagliarla a fettine. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso �Riserva� DOC, Carmignano DOCG, Gravello VdT Della Calabria. :Ricette -Nome Petto Di Vitello Alla Maionese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Vitello 6 Cucchiai ==== Maionese 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 10 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Chiedete al macellaio di prepararvi il petto in modo da poterlo arrotolare. Cuocetelo aperto da entrambi i lati in una padella con una noce di burro e il sale. Fatelo raffreddare. Amalgamate sei cucchiai di maionese con i cetrioli tritati e le olive nere tagliate in quattro. Spalmatela sulla carne, arrotolatela e avvolgetela in carta d'alluminio. Tenete in frigorifero 3 ore. Ritirate, tagliate il rotolo a fette, servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Orvieto �Classico� DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Petto Di Vitello Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Vitello 3 ==== Uova 300 G ==== Coste 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 20 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 2 Tazze ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare. Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina. Adagiatela sulla fetta di carne aperta. Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d'aglio. Cospargete il composto sulla frittatina. Salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate. Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un'ora e mezzo. Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Vini di accompagnamento: Caldaro �Classico Superiore� DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. :Ricette -Nome Petto Di Vitello Alle Salsicce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Vitello 6 ==== Salsicce Piccole 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Pane Raffermo ==== Brodo ==== Cipolla -Preparazione In un tegame, senza alcun condimento, fate rosolare le salsicce, poi spellatele e sbriciolatele. In una ciotola raccogliete la salsiccia, il pane e la cipolla tritati. Se il composto fosse troppo asciutto ammorbiditelo con un po' di brodo. Inserite il ripieno nella carne tagliata a tasca dal macellaio, cucite l'apertura. Spennellatela esternamente d'olio, mettetela in un tegame con olio e burro, rosolatela. Coprite e cuocete per un'ora e mezzo, voltando la carne ogni tanto e aggiungendo brodo quando occorre. Tagliatela a fettine e nappatele con il sugo. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti �Superiore� DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Di Barletta DOC. :Ricette -Nome Petto Di Vitello Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Petto Di Vitello 50 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 Fettina ==== Aglio Alcuni Aghi ==== Rosmarino Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite bene il petto di vitello e incidete in pi� punti la superficie. Nei tagli inserite alcuni aghi di rosmarino, una fettina d'aglio e un pezzetto di pancetta passata nel pepe, poco sale. Arrotolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame con burro e olio. Coprite e cuocete per un'ora abbondante a fuoco basso versando poco alla volta il Marsala. A fine cottura togliete l'arrosto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda per diluire il fondo di cottura. Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, nappatele con il sugo. Servite con contorno di spinaci cotti al burro. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Colli Alto Tiberini Rosso DOC, Monica Di Sardegna �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Peverada -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Acciuga ==== Prezzemolo 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Mestolino ==== Brodo -Preparazione Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finch� il composto si sar� ridotto della met�. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere. :Ricette -Nome Peverada Con Luganega E Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 250 G ==== Pangrattato 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Cotica Di Maiale 100 G ==== Midollo Di Manzo 500 Cl ==== Brodo Di Manzo 3 ==== Luganighe Di Maiale 20 G ==== Pepe ==== Sale 100 G ==== Formaggio Grana -Preparazione Fate rosolare una cipolla tritata con olio d'oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un'ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un'ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla. :Ricette -Nome Pezzelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 450 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Strutto -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Pezzelle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Strutto 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Farina Poco ==== Liquore -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Pezzelle Di Pettorano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 500 G ==== Strutto 1500 G ==== Farina 10 ==== Uova 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Lievito 1 Bottiglina ==== Essenza Di Cannella -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Pezzetti Di Omelette Con Uvetta E Prugne Cotte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Latte 140 G ==== Farina ==== Sale 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 30 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Zucchero Vanigliato A Velo -Preparazione Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finch� non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte. :Ricette -Nome Philadelphia Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Philadelphia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Philadelphia Fresco 100 G ==== Yogurth 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Noce Moscata 50 G ==== Pinoli Tritati Grossolanamente -Preparazione Tritare finemente il prosciutto cotto. Mescolare la noce moscata allo yogurth ed unire alla ricotta mescolando accuratamente. Aggiungere il cotto. Dare la forma che si desidera e spolverare con i pinoli. :Ricette -Nome Phoebe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Brandy 5/10 ==== Vermouth Dubonnet 1 Cucchiaino ==== Pernod -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Piadina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Strutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Strutto ==== Sale 1 Pizzico ==== Bicarbonato Di Sodio -Preparazione Impastare g. 500 di farina con g. 200 di strutto, sale quanto basta, un pizzico di bicarbonato di sodio e l'acqua necessaria per ottenere un impasto solido. Dividere l'impasto in pezzi grandi come un pugno. Con il matterello ricavare cerchi di 15 cm. di diametro e di 1/2 cm. di spessore. La piadina si cuoce sul �testo� (piastra di ferro arroventata). Bisogna girarla spesso e punzecchiare la superficie con le punte di una forchetta, per evitare che si formino bolle d'aria. Si mangia ben calda, farcita di prosciutto, formaggio, erbe cotte, insalata, eccetera. :Ricette -Nome Piadina (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 12 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Strutto 1 Bustina ==== Lievito In Polvere ==== Sale 12 Fettine ==== Prosciutto Crudo -Preparazione Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, due o tre cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate e, se occorresse, aggiungete un po' di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate, premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte, adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitivi :Ricette -Nome Piadina Farcita Con Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca ==== Acqua Tiepida 1 Pizzico ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Bicarbonato 100 G ==== Formaggio Stracchino 1 Manciata ==== Insalata Rucola Tritata 100 G ==== Prosciutto Cotto Stagionato A Fettine -Preparazione Impastare su una spianatoia la farina con acqua tiepida, 1 pizzico di sale, l'olio e il bicarbonato fino a ottenere un impasto della consistenza di una pasta sfoglia. Spianarlo in forma circolare e cuocere in una teglia possibilmente di terracotta. Infornare la piadina a 200 gradi e togliere quando � ben dorata. Farcire con lo stracchino, il prosciutto e la rucola. :Ricette -Nome Piadina Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito In Polvere (per Pizze E Torte Salate) 40 G ==== Strutto (o Burro A Temperatura Ambiente) 25 Cl ==== Acqua 500 G ==== Melanzane Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato 400 G ==== Mozzarella -Preparazione Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l'acqua. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamente, dividete l'impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili. A parte, preparate le melanzane per la farcitura. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio d'oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere pi� stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare. :Ricette -Nome Piadina Romagnola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Strutto -Persone 8 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 80 G ==== Strutto 25 G ==== Lievito Di Birra 1 Cucchiaino ==== Zucchero (o Miele O Malto D'orzo) 1 Bicchiere ==== Acqua Frizzante 1 Bicchiere ==== Latte Tiepido 25 G ==== Sale -Preparazione La piadina � in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di 'testaroli' in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia. In Messico abbiamo le tortillas. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm. La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas. In mancanza del testo si pu� usare la padella di ferro. Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall'altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle. Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime. :Ricette -Nome Piadina Romagnola Farcita Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Strutto ==== Sale ==== Acqua Calda ==== Nutella -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla tavola, mettete al centro lo strutto, un pizzico di sale e tanta acqua calda quanto basta per ottenere un impasto piuttosto consistente. Lavorate bene la pasta, poi dividetela in pezzetti e tenete questi ultimi in una terrina infarinata per evitare che si asciughino. Stendete con un mattarello i pezzetti di impasto in dischi piuttosto sottili. Cuocete le piadine nelle apposite piastre in terracotta da appoggiare su una brace. Appena la piastra sar� arroventata cuocete una piadina alla volta girandola pi� volte e punzecchiandola con una forchetta. Servite le piadine spalmate con abbondante Nutella. :Ricette -Nome Piano Bar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pompelmo 1/2 ==== Bitter Analcolico 1 Fettina ==== Pompelmo ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Miscelare a parte e versare in un bicchiere da bibita. Guarnire con una fettina di pompelmo e una cannuccia. Servire freddo. :Ricette -Nome Piatto Del Vegetariano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Melanzana Grande 2 ==== Zucchine 1 ==== Patata Grande 4 Gambi ==== Sedano 1 Manciata ==== Olive Verdi 1 Manciata ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Cipolla Bianca 1 ==== Pomodoro Non Molto Maturo -Preparazione Lavate i peperoni, togliete loro i semi e la parte bianca all'interno, e tagliateli a pezzi non troppo piccoli; tagliate a pezzetti la melanzana (sbucciata), le zucchine, la patata, il pomodoro, i gambi di sedano; passate sotto l'acqua corrente fresca le olive e i capperi, affettate finemente la cipolla bianca. In un tegame largo fate soffriggere nell'olio la cipolla. Aggiungete poi i peperoni e cuocete per 5 minuti; aggiungete la patata e continuate la cottura altri 5 minuti. Unite le melanzane, le zucchine, il sedano, il pomodoro e, dopo altri 5 minuti, le olive e i capperi. Continuate a mescolare (perch� nessuna verdura si attacchi), sul fuoco abbastanza vivo, salate e cuocete per un'altra decina di minuti. Il piatto � pronto: � ottimo caldo, ma � forse ancor pi� saporito se gustato freddo. :Ricette -Nome Piatto Freddo Al Bacaco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bacaco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Babaco 100 G ==== Prosciutto Cotto Magro 250 G ==== Ricotta 1/2 Cucchiaio ==== Salvia Pestata 1/2 Cucchiaio ==== Basilico Secco 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Di Caienna Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto. Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il pepe di Caienna e impastate nuovamente. Spalmate ogni fetta di babaco con la crema. Decorate le fette con una foglia di prezzemolo. Servite freddo. :Ricette -Nome Piatto Unico Di Carne E Pasta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 800 G ==== Lombata Di Manzo 600 G ==== Patate 300 G ==== Cipolle 40 G ==== Strutto 20 G ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaino ==== Cumino 1 ==== Pomodoro 200 G ==== Pasta Tipo Gnocchetti ==== Sale -Preparazione Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare gi� pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova). Servite come piatto unico con delle fette di pane nero. :Ricette -Nome Piatto Unico Di Fagioli E Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Neri -Persone 6 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 2000 G ==== Fagioli Neri 200 G ==== Salsiccia 330 G ==== Costine Di Maiale 200 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Pomodoro ==== Peperoncino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sar� densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato. :Ricette -Nome Piatto Vegetariano Con Feta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Zucchine Tagliate A Rondelle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero 250 G ==== Feta 100 G ==== Basilico, Prezzemolo E Aneto -Preparazione In una padella antiaderente, far scaldare l'olio e aggiungere l'aglio e le zucchine. Salate a piacere e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero. Togliere dal fuoco e cospargere con le erbe e il formaggio, che avrete sbriciolato con una forchetta. Servite. :Ricette -Nome Piattoni Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini Bianchi Piattoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini Bianchi Piattoni 3 Cucchiai ==== Burro 1 Tazza ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Preparate una salsa bianca (o besciamella) stemperando nel burro la farina; a fuoco basso e facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungete lentamente il latte e salate, sempre rimescolando. Nel frattempo avrete lessato i piattoni in acqua bollente salata, per 15 minuti. Scolateli e poneteli in una teglia imburrata. Versate sui piattoni la salsa bianca, fatela penetrare bene e mettete la teglia in forno ben caldo a gratinare per 20 minuti. :Ricette -Nome Piattoni Strapazzati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piattoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piattoni 4 ==== Uova Poco ==== Burro ==== Sale -Preparazione Fate bollire per quindici minuti in acqua salata i piattoni (sono quei baccelli bianchi simili, per gusto, ai fagiolini - o cornetti). Salateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Sbattete un poco le uova, salate e pepate e versatele sui piattoni. Continuate la cottura, mescolando sempre, fino a che vedrete le uova rassodarsi intorno ai piattoni. Servite il piatto ben caldo. :Ricette -Nome Piazza Europa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ravanello Tondo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con cubetti d'ananas e un ravanello tondo. :Ricette -Nome Picagge Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbe Miste -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 30 G ==== Salsiccia 1 Mazzetto ==== Erbe Miste 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Condimento: 1 Tocco ==== Carne ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessare le erbette, strizzarle e tritarle. Sulla tavola, porre la farina a cratere, versare le uova, poca acqua, 1 pizzico di sale e il parmigiano. Iniziare ad impastare con una forchetta poi unire le erbette e la salsiccia, spellata e sminuzzata. Ora lavorare con le mani, aggiungendo, se occorre, altra acqua. Formare la sfoglia e farla riposare 30 minuti circa. Tagliare le picagge e farle asciugare, poi lessarle in acqua bollente salata. Scolarle e condirle con un tocco di carne e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Picasso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Vino Rosso ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Aggiungere soda e mescolare ancora, ma dolcemente. Servire nel cup. :Ricette -Nome Picasso (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Cognac 1/5 ==== Vermouth Dubonnet 1/5 ==== Succo Di Cedro 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitate i primi 4 ingredienti, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. Spremere la scorza d'arancia sopra la bevanda e aggiungetela. :Ricette -Nome Piccadilly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Vodka Keglevich Classica 2/10 ==== Curacao Blu Bols ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Mandarino 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di mandarino e una fettina di limone. :Ricette -Nome Piccadilly (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Pernod -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel calice basso senza decorazioni. :Ricette -Nome Piccata Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitellone ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Mestolino ==== Brodo 2 Pugni ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere leggermente le fettine, infarinarle e metterle in una ciotola strofinata d'aglio con prezzemolo tritato. Scaldare l'olio con un po' di burro in padella e rosolarvi le fettine 1 minuto per lato. Unire il brodo e far restringere altri 2-3 minuti. Salare, pepare e irrorare col succo di limone. Servire con scorzette di limone e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Piccata Di Vitello Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 80 G ==== Burro ==== Farina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Battete le fettine senza assottigliarle troppo, infarinatele leggermente. In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la carne a fuoco vivace per 5 minuti girandola pi� volte. Salate. Diluite il succo di un limone filtrato al colino con altrettanta acqua, versatelo nel tegame, lasciate ridurre un pochino e prima di togliere dal fuoco cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato molto finemente. Distribuite tre o quattro fiocchetti di burro, lasciate che si sciolgano completamente e poi spegnete. Servite le piccatine coperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Bolgheri Rosato DOC, Corvo Rosato VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Piccata Di Vitello Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 80 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Vino Marsala Secco ==== Farina ==== Sale -Preparazione In un largo tegame lasciate fondere il burro e appena � diventato color nocciola adagiatevi le fettine di carne abbondantemente infarinate. Cuocetele a fuoco vivo dall'una e dall'altra parte per circa 5 minuti. Regolate il sale. Fate insaporire le fettine ancora per alcuni minuti a fiamma ridotta, poi toglietele e tenetele su un piatto al caldo. Con un cucchiaio di legno staccate bene il fondo di cottura, versatevi due bicchierini di Marsala, mescolate con cura, fate evaporare. Coprite le fettine di carne con la salsa, servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC. :Ricette -Nome Piccata Di Vitello Alle Zucchine E Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 480 G ==== Fettine Di Vitello Da 40 G Ognuna ==== Pepe 8 ==== Zucchine Piccole 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Farina 1 Mestolo ==== Brodo 80 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Menta Tritata ==== Sale -Preparazione Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne, incidendo eventualmente il bordo perch� la carne non si arricci in cottura e infarinatele. Fate spumeggiare 50 g di burro nella padella e rosolatevi le scaloppine 1 minuto per parte. Regolate di sale e bagnate la carne con il vino, poi lasciatelo evaporare. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne. Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Nello stesso fondo di cottura fate fondere il rimanente burro, unite le zucchine e lasciate insaporire a fuoco vivace, mescolando per un paio di minuti. Rimettete le scaloppine in padella, versate un mestolo di brodo e portate a termine la cottura della carne con le verdure. Un minuto prima di servire completate la preparazione con una manciata di pepe e con la menta tritata. :Ricette -Nome Piccata Di Vitello Saporita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Basilico 1/2 ==== Limone 30 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Infarinare le fettine e farle colorire in un tegame con il burro. Quando saranno dorate cospargerle con il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati e far cuocere per pochi minuti. Salare, irrorare con il succo di limone, un mestolino di brodo, far addensare la salsa e servire. :Ricette -Nome Piccatiglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Vitello 200 G ==== Carne Di Pollo 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 ==== Olive Verdi 2 Rametti ==== Maggiorana 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale 1/2 ==== Cipolla -Preparazione Tritare le carni e le verdure separatamente. Fare rosolare le verdure e le olive per 10 minuti. Cuocere il tutto per circa 30 minuti ed aggiungere le uova e il brodo, amalgamare finch� l'uovo si � rappreso. :Ricette -Nome Piccatina Di Vitello All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Carne Di Vitello 50 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Balsamico -Preparazione Battete leggermente le fettine, in farinatele e cuocetele in un tegame con il burro. Passatele su un piatto da portata caldo. Staccate il fondo di cottura nel tegame con un cucchiaio di acqua bollente, unite il prosciutto tagliato a quadrettini, fate rosolare e bagnate con due cucchiai di aceto balsamico. Mescolate e versate il composto sulle fettine di carne. Servite. :Ricette -Nome Piccatine Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Girello Di Vitello (fettine Sottili) ==== Burro 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Latte 1 Mestolo ==== Brodo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere il burro in una larga padella, farvi rosolare le fettine infarinate e lasciarle appena colorire da entrambi i lati. Salarle, peparle e irrorarle col brodo. Continuare la cottura per alcuni minuti, poi toglierle dalla padella e porle sul piatto di portata e tenere in caldo. Nel fondo di cottura mettere il gorgonzola a pezzettini, il mascarpone, 1 noce di burro e il latte. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa e versarla sulla carne. :Ricette -Nome Picchiapo' -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Manzo Lessa 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Maggiorana 5 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare nell'olio la cipolla finemente affettata; unire i pomodori frantumati e cuocere 10-15 minuti. Unire patate a tocchi, rigirarle nell'intingolo e farle insaporire un po'. Aggiungere la carne a bocconcini ripuliti delle parti grasse e dei nervetti. Salare, pepare, unire le erbette aromatiche, far insaporire il brodo e portare a cottura. :Ricette -Nome Piccilatedde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 00 100 G ==== Zucchero 35 G ==== Strutto 25 G ==== Lievito Di Birra 3 ==== Uova 1 ==== Arancia (scorza) 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina, fare una pastella molle e far lievitare 1 ora al caldo. Disporre a fontana la farina rimasta e porre al centro le uova, 30 g di strutto, sale, le scorze e il panetto lievitato. Lavorare bene la pasta. Aggiungere lo zucchero e lavorarla ancora un po'. Con lo strutto ungere uno stampo a ciambella e sistemarvi l'impasto lasciandolo lievitare per 4 ore. Infornare a 200 gradi e dopo 10 minuti scendere a 170 gradi. Cuocere per 1 ora. :Ricette -Nome Piccione Al Nebbiolo Con Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Piccioni Pronti Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Di Mulinello ==== Olio D'oliva 4 Bicchieri ==== Vino Nebbiolo ==== Burro -Preparazione Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale � un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati. :Ricette -Nome Piccione Al Vino Rosso E Ginepro Con Mele Caramellate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Piccione 1 Cucchiaio ==== Bacche Di Ginepro 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Margarina -Preparazione Rosolare il piccione, unire le verdure a julienne e il ginepro, bagnare con il vino e infornare per pochi minuti. Tagliare a fette di 1 cm le mele, rosolare nella margarina, unire lo zucchero caramellare e infornare per 1 minuto. Servire ponendo al centro la carne, coperta con il fondo di cottura, le verdure e intorno le mele. :Ricette -Nome Piccione All'uva Bianca In Salsa Di Solleone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Piccioni 4 Fette Sottili ==== Lardo 8 Foglie ==== Vite 4 Grappoli ==== Uva Bianca 2 Bicchieri ==== Vino Solleone 1 ==== Mazzetto Guarnito -Preparazione Pulite i piccioni serbandone i fegatini e il cuore. Lavate ed asciugate le foglie. Avvolgete ogni piccione lavato, salato e pepato in una fetta di lardo e successivamente nella foglia di vite. Legateli e metteteli in una casseruola facendoli rosolare dolcemente, con i fegatini, i cuori e il mazzetto guarnito. Innaffiate con il Solleone e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e mantenete caldi i piccioni. Aggiungete al fondo di cottura ancora un po' di vino e l'uva bianca, facendo scaldare per pochi minuti. Togliete il lardo e le foglie di vite ai piccioni e serviteli adagiati su un'altra foglia di vite (leggermente sbollentata) con la salsa al Solleone e l'uva versata ben calda. :Ricette -Nome Piccione Alla Riva Del Sole -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni Gi� Puliti 4 Fette ==== Ventresca (2 Per Ogni Piccione) ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Latte Scremato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riempire la pancia del piccione con la ventresca, la salvia e l'aglio. Mettere il piccione sulla pirofila e infornare a 180 gradi; farli rosolare e aggiungere del vino bianco, farlo evaporare ed infine aggiungere il latte. Fine cottura 30 minuti. :Ricette -Nome Piccione Caramellato Al Miele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Piccioni 4 Teste ==== Aglio (a Fettine) 30 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Miele ==== Timo Tritato ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Tazza ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare, pulire ed asciugare i piccioni. Incidere la carne dei piccioni ed inserirne l'aglio e i chiodi di garofano. Spennellare i piccioni con olio e condirli con il miele. Forare i piccioni con una forchetta in modo da far entrare nella carne gli aromi. Lasciarli riposare per 30 minuti. Scaldare l'olio in una pentola, mettere i piccioni e girarli continuamente fino a farli caramellare. Cuocere fino a quando la carne � di colore rosa. Vino: Barbaresco (Piemonte), 4-8 anni. :Ricette -Nome Piccione Con Salsa Alle Verze, Crocchette Di Patate, Porro Fritto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Petti Di Piccione 4 Foglie ==== Verza 2 ==== Patate 8 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Porri 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Pancarr� Grattugiato 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Pomodoro Rosso -Preparazione Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare. Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle. Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti. Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro. :Ricette -Nome Piccione In Salsa Al Miele E Rubesco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Piccioni ==== Per Il Fondo: 2 Bicchierini ==== Vino Rubesco 1 Cucchiaio ==== Miele D'acacia 1 ==== Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia ==== Vino Rubesco -Preparazione Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servir� per il fondo bruno). Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo. Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe. La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce. Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a met� e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino. :Ricette -Nome Piccioni Ai Fagioli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni 1000 G ==== Fagioli 4 ==== Carote 1 Mazzolino ==== Dragoncello 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Prezzemolo 100 G ==== Panna 100 G ==== Carne Da Salsiccia 1 Fetta ==== Pane Raffermo 1 ==== Uovo ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Mescolate la carne per salsiccia con il dragoncello e il prezzemolo tritato, aggiungeteci il pane che avrete imbevuto nel latte, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Con questo ripieno riempite i piccioni, fateli dorare in una casseruola con burro; aggiungete le cipolle e 2 carote tagliate a fettine. Lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua. A parte cuocete i fagioli in acqua salata con il resto delle carote tagliate, una cipolla in cui avrete messo 2 chiodi di garofano e un ramoscello di dragoncello. Prima della fine della cottura dei piccioni aggiungete i fagioli. Al momento di servire legate il sugo di cottura con un miscuglio di panna, prezzemolo e dragoncello tritato. :Ricette -Nome Piccioni Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 4 ==== Piccioni 4 Fettine ==== Prosciutto Crudo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Brodo Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i piccioni e legarli; salarli, peparli, avvolgerli nelle fette di prosciutto. Far soffriggere in una casseruola di terracotta l'aglio tritato e l'alloro, farvi rosolare i piccioni, spruzzarli con due o tre cucchiai di aceto e lasciarlo evaporare. Cuocere per circa un'ora bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo; togliere i piccioni dal fuoco, slegarli e servirli. :Ricette -Nome Piccioni All'agro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni 2 Fettine ==== Pancetta 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Alloro 2 Foglie ==== Salvia 2 ==== Limoni 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Noce ==== Burro -Preparazione Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC. :Ricette -Nome Piccioni Alla Griglia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� i piccioni puliti, lavati e asciugati. Lasciateli marinare per alcune ore in una terrina con il sale, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, alcuni grani di pepe e l'olio. Sgocciolateli, adagiateli sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 45 minuti voltandoli spesso e spennellandoli con la marinata. Serviteli con patate al cartoccio. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Piccioni Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Pancetta A Fettine 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Fresca 1 Cucchiaino ==== Maizena 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta. Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati. In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili. Spolverizzate con un po' di maizena. Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare. Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate. Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sar� ristretto. Slegate i piccioni, tagliateli a met�, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese �Riserva� DOC, Ischia Per'e Palummo DOC. :Ricette -Nome Piccioni Allo Spiedo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Vino Rosso ==== Salvia ==== Olive Nere 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Piccioni Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni 4 Fettine ==== Pancetta (fette Sottili) 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete da parte i fegatini dei piccioni. Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti. Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a met�. Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG. :Ricette -Nome Piccioni Arrosto Con Salsa Di Tartufo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni Pronti Per La Cottura ==== Sale ==== Pepe Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 G ==== Burro ==== Per La Salsa: 4 Cl ==== Liquido Di Conservazione Del Tartufo 20 Cl ==== Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) 10 G ==== Burro 30 G ==== Tartufo Nero -Preparazione Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall'altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l'esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all'altezza dell'articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantit� iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite. --- CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d'acciaio nel punto pi� spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non � ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente. :Ricette -Nome Piccioni Farciti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Piccioni 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Prosciutto Crudo ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Costa ==== Sedano 1 Foglia ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini. Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata. Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni. Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco. Cuocete coperto, a fuoco basso, un'ora. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero Querciolo DOC, Breganze Cabernet DOC, Torgiano Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Piccioni Ripieni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Piccioni -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 4 ==== Piccioni Molto Giovani ==== Sale 250 G ==== Manzo Macinato 250 G ==== Fegato Di Vitello 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Pangrattato 6 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Pepe 4 Fette ==== Pancetta Grassa Non Salata 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Cognac 25 Cl ==== Brodo -Preparazione Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire. :Ricette -Nome Picco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter All'arancia 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Whisky Canadese ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice spruzzando sopra una buccia di arancia e decorando con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Piccola Mousse Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Limoni 3 Fogli ==== Gelatina Da 2 G Ognuno 2 Cucchiai ==== Pistacchi 100 G ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie 4 Cucchiai ==== Panna Da Montare 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne pi� dure e tagliateli a met�. Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni. Mondate il prezzemolo e tritatelo. Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finch� i carciofi saranno teneri. Occorreranno circa 30 minuti. Regolate di sale e pepate. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo. Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli. Incorporate la gelatina, la met� dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata. Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite. :Ricette -Nome Piccole Gocce Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mandorle Non Sbucciate 6 ==== Albumi D'uovo 125 G ==== Cioccolata In Polvere ==== Zucchero Vanigliato ==== Burro ==== Farina -Preparazione Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 albumi d'uovo. Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia. Mettere le pasta cos� preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole. Cuocere a fuoco moderato. :Ricette -Nome Piccole Mousse Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 8 -Note Preparazione: 50 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Sale 1 ==== Tuorlo Uovo 200 G ==== Formaggio Fontina 3 ==== Uova 40 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1000 G ==== Asparagi -Preparazione Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte sedici punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite il tutto con 30 cl di latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella perfettamente liscia. Levate la besciamella dal fuoco, tenete da parte due cucchiaiate abbondanti per preparare la salsa, incorporate al resto il parmigiano e il passato di asparagi. Lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto i tuorli d'uovo uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve ferma. Ungete otto stampini individuali e versatevi il composto in parti uguali. Mettete gli stampini nel forno gi� caldo e lasciate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa. Preparate la salsa: mettete in un pentolino le cucchiaiate di besciamella tenute da parte, incorporate il tuorlo d'uovo, il latte rimanente, la fontina e un pizzico di sale; mescolate bene e portate a ebollizione su fuoco molto basso. Sformate le mousse di asparagi su piatti individuali e conditele con un poco di salsa alla fontina. Sistemate due punte di asparago sulla cima di ogni mousse per decorare e servite subito. Vino consigliato: Chardonnay Trentino. :Ricette -Nome Piccole Piramidi Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Grande Ben Maturo 2 ==== Arance Grandi 2 ==== Kiwi 1 ==== Banana 8 ==== Ciliegine Rosse Candite 1/2 ==== Limone (succo) ==== Zucchero ==== Liquore (grand Marnier, Cointreau) -Preparazione Mondate l'ananas dalla scorza e ricavatene otto fette dello spessore di un dito. Pelate i kiwi e tagliateli a fette dello stesso spessore. Fate lo stesso con le arance e con la banana tenendo presente che le arance devono essere pelate a vivo mentre le fettine di banana devono essere passate nel succo di limone per non farle annerire. Al momento di servire il dessert, mettete sui piatti una fetta di ananas, sopra a questa una fetta di arancia quindi una di kiwi e una di banana e su tutto una ciliegina. Spolverate la frutta con poco zucchero, spruzzatela con il liquore e servite. Potete preparare la frutta in anticipo conservandola in frigo ben chiusa ma � preferibile preparare i piatti solo al momento di servire il dessert. Per i bambini, sostituite il liquore con succo di arancia o con uno sciroppo alla frutta. :Ricette -Nome Piccole Quenelles Di Tacchino Con Polenta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tacchino Tritato 100 G ==== Polenta 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Farina Di Castagne 1 Bicchierino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 ==== Cipolla ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed irrorare con vino rosso. Cuocere la polenta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servirla guarnendola con le quenelles e glassando con salsa al vino rosso. :Ricette -Nome Piccole Quiche Alle Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 450. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Da Pizza Pronta 2 ==== Cipolle Di Tropea 1 ==== Formaggino Di Capra Stagionato Tipo Crottin 10 Cl ==== Panna 1 ==== Uovo 8 ==== Nocciole Tostate 1 Pugno ==== Spinaci Novelli ==== Timo Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Sale -Preparazione Affettate sottilissime le cipolle e stufatele in una padella antiaderente, coperta, con 4 cucchiai di olio, per 10 minuti. Versate lo zucchero, l'aceto, salate, alzate la fiamma e fatele caramellare per 5-6 minuti. Ricavate dalla pasta da pizza 4 dischi da 12 centimetri e 4 lunghe striscioline sottili per il decoro. Rivestite il fondo e i bordi di quattro stampini da tartelletta, bucherellate il fondo e formate un bordino ripiegando la pasta in eccesso. Riempiteli con le cipolle. Sbattete la panna con l'uovo e poco timo tritato. Salate e versate sulle cipolle. Mettete su ogni tortina una fetta di caprino e decorate con la pasta. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Cospargete con le nocciole, decorate con le foglie di spinaci e servite subito. :Ricette -Nome Piccole Risate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 40 G ==== Farina 40 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 1 ==== Arancia 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Cuocete il riso nel latte fino ad assorbimento del liquido. Fate intiepidire, unite uovo, farina, zucchero e la buccia grattugiata di arancia e limone. Amalgamate e friggete a cucchiaiate nell'olio d'oliva Scolate bene e spolverate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Piccoli Beignets Alla Birra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Birra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 200 G ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 Bicchieri ==== Birra 1 Presa ==== Sale ==== Pepe Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Mescolate il rosso d'uovo con un cucchiaio di burro fuso. Unite la farina, una presa di sale e mescolate con cura. Aggiungete due bicchieri di birra, mescolate ancora e lasciate riposare la pastella per un'ora. Trascorso questo tempo unite al composto l'albume montato a neve, il prosciutto cotto tritato e una cucchiaiata di prezzemolo anch'esso tritato finemente. Insaporite il tutto con qualche goccia di worcester, quindi salate e pepate. Friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, lasciate sgocciolare i beignets su carta assorbente e serviteli guarnendo il piatto da portata con fettine di limone. :Ricette -Nome Piccoli Bign� Ripieni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Bign� Piccoli 50 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Tazzina ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Frullare 50 g di tonno, 1 cucchiaio di capperi, 1 tazzina di maionese e 2 cucchiai di panna. Riempire i bign� con il composto ottenuto. :Ricette -Nome Piccoli Budini Di Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Pomodoro 200 G ==== Patate Lessate 50 G ==== Scalogno Tritato 4 ==== Uova 1 ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo 3 Foglie ==== Basilico 5 Cucchiai ==== Panna Fresca 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate appassire lo scalogno con l'olio, unite l'alloro (che eliminerete), l'aglio (che eliminerete), la polpa di pomodoro, la carota spezzettata, il prezzemolo e il timo tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una purea di pomodoro piuttosto densa. Passate al setaccio la salsa poi le patate quindi frullate tutto insieme. Incorporatevi le uova, la panna ed il basilico sminuzzato. Frullate ancora un poco, versate il composto in stampini individuali imburrati e cuocete in forno gi� caldo a 170 gradi a bagnomaria per 40 minuti. Servite freddi guarniti a piacere. :Ricette -Nome Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per I Cake: 100 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero A Velo 80 G ==== Farina 40 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Fecola Di Patate 20 G ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 ==== Uovo 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci ==== Burro E Farina Per Gli Stampini ==== Scaglie Di Mandorle E Panna Per Decorare ==== Per La Salsa Al Cioccolato: 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Per La Salsa Al Mango: 150 G ==== Polpa Di Mango 100 G ==== Zucchero -Preparazione Per preparare i cake, montate il burro con 100 g di zucchero a velo, lavorando con una frusta o con lo sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Sempre lavorando, incorporate quindi lo zenzero grattugiato, l'uovo, i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso, freddo e infine la farina setacciata insieme con la fecola e un cucchiaino di lievito. Imburrate e infarinate 12 stampini per creme caramel, riempiteli fino a due terzi con l'impasto preparato, distribuendolo equamente, quindi infornateli a 170 gradi per 25 minuti. Preparate intanto la salsa al cioccolato: fate bollire per 2 minuti 100 g d'acqua con lo zucchero, poi aggiungete il cioccolato fondente tagliuzzato e, mescolando, lasciatelo sciogliere in modo da ottenere una salsina cremosa. Per la salsa al mango, invece, sar� sufficiente frullare la polpa del frutto con lo zucchero. Sfornate i cake allo zenzero, sformateli, disponeteli nei piattini da porzione, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli tiepidi, accompagnati con una cucchiaiata di ciascuna salsina, un ciuffo di panna montata, scagliette di mandorle e, volendo, anche guarnizioni di cioccolato. :Ricette -Nome Piccoli Flan Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 1 ==== Scalogno 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 250 G ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Tagliate a rondelle le carote e cuocetele con 20 g di burro e lo scalogno finemente tritato per 20 minuti. Salatele, pepatele e passatele al mixer. Con il burro rimasto, la farina e il latte preparate una besciamella. Dopo 10 minuti di cottura toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e una grattata di noce moscata, dopodich� aggiungete il passato di carote, i tuorli e le uova. Suddividete il composto in stampini da creme caramel imburrati e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Lasciate intiepidire i flan prima di sformarli. :Ricette -Nome Piccoli Flan Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Bris�e: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Ricotta 120 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle Pelate 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina Alcune Gocce ==== Essenza Di Mandorle ==== Mandorle A Scaglie -Preparazione Per fare la pasta bris�e, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, 50 g di acqua, lo zucchero e il sale. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Avviate intanto il ripieno: passate al mixer le mandorle con 20 g di zucchero, ottenendo un trito piuttosto fine. In una ciotola, lavorate con una piccola frusta i tuorli con 100 g di zucchero, la vaniglina e l'essenza di mandorle. Aggiungete il trito di mandorle, la ricotta e amalgamate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e, con essa, rivestite 6 stampini monodose da crostata; riempiteli con il composto alle mandorle distribuendolo equamente; aggiungete le scagliette di mandorle per guarnire, quindi passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. Servite i flan tiepidi e, volendo, accompagnateli con una crema tiepida: noi abbiamo proposto i piccoli flan su un velo di panna fresca leggermente battuta contornata da un filetto di gelatina d'albicocche e con frutti di bosco freschi. :Ricette -Nome Piccoli Napoletani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 275 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Mandorle 200 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Le Placche: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 35 'napoletani'. Scottate le mandorle in acqua in ebollizione, indi scolatele, pelatele e tritatele finemente con la mezzaluna. Ponete sulla spianatoia la farina, unite ad essa lo zucchero, le mandorle tritate e la vaniglina, mescolando bene insieme questi ingredienti. Fate la fontana e mettetevi al centro un uovo intero ed un tuorlo; unite il burro a pezzetti ed impastate lavorando la pasta solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Fate poi con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per circa un'ora. Imburrate ed infarinate tre placche da forno (se ne possedete solo una effettuerete la cottura in tre volte). Dopo che la pasta avr� riposato il tempo necessario stendetela a poco per volta all'altezza di un centimetro scarso e con un tagliapasta rotondo del diametro di 7 cm, a parete scannellata, ritagliate tutta la pasta. Accomodate i dischi sulle placche gi� pronte, badando di lasciare tra uno e l'altro un poco di spazio perch� cuocendo si allargano alquanto. Con un tagliapasta del diametro di due o tre cm tagliate la pasta al centro di ogni biscotto e con la punta di un coltellino asportate i minuscoli dischetti; rimpastateli poi insieme e unitamente ai ritagli di pasta stendetela di nuovo e ricavate altri 'napoletani'. Mettete le placche in forno gi� caldo (190 gradi) e lasciatevele 7-10 minuti: rompendo un biscotto vi potrete accertare del giusto grado di cottura. Staccateli con delicatezza dalle placche e poneteli a raffreddare su una gratella; riposti in scatole di latta si conservano perfettamente e sono eccellenti. :Ricette -Nome Piccoli Nidi Alle Coste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 480. -Ingredienti 300 G ==== Riso Roma 600 G ==== Coste ==== Brodo Vegetale 40 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 5 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione abbondante brodo a cui unirete le coste mondate, lavate e tritate grossolanamente e il riso. Portate a cottura e scolate il tutto. Condite subito il riso con il burro e il grana grattugiato. Regolatelo di sale, pepate e lasciatelo intiepidire. Unite al riso un uovo battuto con un poco di sale e pepe. Mescolate bene e poi suddividetelo in 4 mucchietti. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con un foglio di carta speciale unta con un velo di olio. Praticate al centro di ogni mucchietto di riso una fossetta. Riempitela con un uovo sgusciato, salate e pepate. Ponete la preparazione in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite delicatamente i �nidi� sui piatti con una paletta e servite subito. :Ricette -Nome Piccoli Tartufi Alla Nutella Ricoperti Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente Abbondante ==== Cacao Amaro In Polvere 2 Cucchiai ==== Nutella 25 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Panna ==== Trito Di Nocciole -Preparazione Tritate grossolanamente il cioccolato, mettetelo con il burro in una casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria. Sbattete l'uovo con due cucchiai di zucchero in una terrina e quando sar� ben montato aggiungete un cucchiaio di cacao setacciato. In un'altra pentolina scaldate la panna e il restante zucchero, toglietela dal fuoco e unite il tuorlo montato, il cioccolato fuso e i due cucchiai di Nutella mescolando velocemente. Fate raffreddare il composto in frigorifero finch� sia diventato consistente. Tostate le nocciole, mettendole su una piastra da forno, infornatele a 180 gradi per una decina d� minuti, e tritatele grossolanamente. Dopo aver disposto il trito di nocciole su un piatto, prelevate con un cucchiaio dal composto raffreddato delle dosi grandi come una noce, date loro con le mani una forma tondeggiante e infine rotolatele nelle nocciole. Tenete i tartufi in frigo fino al momento di servirli. :Ricette -Nome Piccolo Demonio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Rum Bruno 2/6 ==== Gin 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Pici Al Chianti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Chianti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano Tenero 00 20 Cl ==== Vino Chianti Corposo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Condimento: 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche (timo, Rosmarino, Basilico, Prezzemolo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Toscano -Preparazione Mettere su una spianatoia in legno la farina, con una mano fare un spazio al centro dando la tipica forma a fontana. Versare all'interno il vino, l'olio e il pizzico di sale. Con una forchetta cominciate ad amalgamare il vino con un po' di farina per volta fino ad ottenere un composto liscio e consistente. A questo punto finite di impastare con le mani usando tutta la farina. Lasciate riposare l'impasto coperto da un tovagliolo di cotone per far s� che perda di elasticit�. Questo favorir� la lavorazione per formare i pici. Per rendere le cose pi� facili usiamo la macchina per stendere la pasta e formiamo delle sfoglie molto spesse che poi taglieremo in fettine lunghe. Dopo di che sar� facile per tutti formare i pici, rollando con le dita le fettine fino ad ottenere il classico spaghettone. :Ricette -Nome Pici Alle Briciole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Pici Freschi 250 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 3 ==== Peperoncini Piccanti Freschi ==== Aglio 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Toscano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare nell'olio con aglio e peperoncini spezzettati la mollica di pane, facendola dorare. Frattanto lessare al dente i pici in acqua bollente leggermente salata e condirli con la mollica in una zuppiera unendo, infine, un'abbondante manciata di pecorino. :Ricette -Nome Pick Me Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy 1/4 ==== Grand Marnier 1/2 ==== Arancia (succo) 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Allungare: ==== Vino Spumante Secco ==== Per Decorare: 1/4 ==== Arancia 1/4 ==== Limone 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare, passare in un bicchiere grande, allungare con vino spumante secco. Decorare con 1/4 d'arancia e 1/4 di limone sul bordo del bicchiere e con 1 ciliegia candita. Servire con 2 cannucce. :Ricette -Nome Pick Me Up (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Cognac 1/4 ==== Grand Marnier 1/2 ==== Arancia (succo) 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Allungare: ==== Vino Spumante Secco ==== Per Decorare: 1/4 ==== Arancia 1/4 ==== Limone 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare, passare in un bicchiere grande, allungare con vino spumante secco. Decorare con 1/4 d'arancia e 1/4 di limone sul bordo del bicchiere e con 1 ciliegia candita. Servire con 2 cannucce. :Ricette -Nome Picon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth 1/2 ==== Amer Picon ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con scorza di limone. :Ricette -Nome Piconcini Marchigiani -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 8 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Latte ==== Sale. ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi l'uovo aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti due o tre cucchiai di latte un pizzico di sale. Impastate e se occorresse aggiungete un po' di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitiv :Ricette -Nome Pie Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 250 G ==== Prosciutto Crudo 2 Cucchiai ==== Latte 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ci� che rimane in una sfoglia sottile. Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato. Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi. Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base. Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno gi� caldo (220 gradi) e lasciatelo cuocere per 40 minuti. :Ricette -Nome Pie Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Strutto 150 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Acqua 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 12 ==== Biscotti Savoiardi 1 Barattolo ==== Nutella -Preparazione Preparate la pasta mescolando lo strutto, il burro e la farina finch� non assuma l'aspetto di tante briciole. Unite alle 'briciole' l'acqua fredda leggermente salata e impastate fino ad ottenere una palla di pasta che farete riposare in frigo. Mentre la pasta riposa stendete sul fondo di uno stampo da 'pie' imburrato i savoiardi e ricopriteli di Nutella. I 'pie' non si sfornano ma si servono nell'apposita teglia. Ricoprite i savoiardi e la Nutella con un coperchio di pasta: innanzitutto predisponete un anello di pasta sui bordi del recipiente incollandolo bene con un tuorlo. Spennellate quindi la superficie dell'anello sempre con il tuorlo e fate aderire ad esso un disco di pasta, pizzicando con le dita il bordo per ottenere un effetto decorativo. Praticate infine sulla superficie tanti buchi con uno stuzzicadenti in modo da far uscire il vapore. :Ricette -Nome Pie Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta Bris�e: 300 G ==== Farina 120 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero Semolato 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina ==== Per Il Ripieno E La Salsa: 750 G ==== Fragole 250 G ==== Vino Fragolino 8 ==== Biscotti Savoiardi Morbidi ==== Zucchero Semolato ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per fare la bris�e, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato. Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e 500 g di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino. Infornate la pie a 220 gradi per 30 minuti circa, spolverizzandola a met� cottura con abbondante zucchero a velo. Infine, passatela brevemente anche al grill. Servite la pie tiepida accompagnata da una salsina preparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina 250 g di fragole, 100 g di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco moderato e fate cuocere finch� il tutto si ridurr� in poltiglia cremosa. Frullatela calda con l'aggiunta di 150 g di fragolino. :Ricette -Nome Pierna De Carnero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2000 G ==== Coscia D'agnello Con Osso Tagliata A Pezzi 3 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Tazza ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Tazza ==== Olive Verdi Sott'olio 1/2 Tazza ==== Cipolla Tritata 1/2 Tazza ==== Carota Tritata 1 ==== Rapa Piccola Pelata E Tagliata 1/4 Tazza ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Origano Secco Pestato 1 Punta ==== Pepe -Preparazione Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d'aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180 gradi per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure sono tenere. Versare questo sugo sopra la carne e servire. :Ricette -Nome Pigna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Semi Di Anice 2 Bicchieri ==== Olio Di Semi 1 Scodella ==== Pasta Lievitata ==== Lievito Di Birra ==== Per Decorare: ==== Albume D'uovo ==== Confettini Colorati -Preparazione Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un'intera notte. Quando la pasta � ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l'albume dell'uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati. :Ricette -Nome Pigna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 100 G ==== Lievito Di Pane -Preparazione Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda. Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l'impasto per circa mezz'ora e fare riposare per un'ora. Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio. Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un'ora e sfornare dopo due ore quando il dolce � ben colorito. :Ricette -Nome Pigna (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 ==== Uova 500 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Latte 1 Bicchiere ==== Liquori Vari E Marsala ==== Cedro Candito ==== Uvetta Sultanina ==== Vaniglia ==== Cannella 25 G ==== Lievito Di Birra ==== Farina -Preparazione La sera impastare un po' di lievito di pane sciolto con acqua tiepida con 500 g di farina. Lasciare lievitare tutta la notte. La mattina ammassare questa pasta lievitata e con in pi� il lievito di birra e tutti gli ingredienti. L'uvetta e i canditi � bene metterli in ultimo. Sbattere energicamente finch� la pasta non si stacca dal tavolo. Imburrare le teglie e lasciare crescere al caldo. Infornare subito non appena raggiunto il punto ideale di lievitazione. :Ricette -Nome Pigna Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Semi Di Anice 2 Bicchieri ==== Olio Di Semi 1 Scodella ==== Pasta Lievitata ==== Lievito Di Birra ==== Per Decorare: ==== Albume D'uovo ==== Confettini Colorati -Preparazione Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un'intera notte. Quando la pasta � ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l'albume dell'uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati. :Ricette -Nome Pignato Grasso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gallina 150 G ==== Prosciutto Crudo 500 G ==== Polpa Di Manzo 150 G ==== Salsiccia Secca Piccante Alcune ==== Cotenne Di Prosciutto ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 ==== Verza Piccola 300 G ==== Insalata Scarola 300 G ==== Borraggine 200 G ==== Insalata Cicoria 300 G ==== Broccoli Di Natale ==== Sale -Preparazione Ricetta natalizia. In una grande pentola mettere la gallina, il pezzo di carne, la salsiccia intera spellata, il prosciutto in un sol pezzo, le cotenne, carota, cipolla, sedano, prezzemolo e sale. Ricoprire d'acqua e far cuocere dolcemente come per il comune brodo. Lessare separatamente le varie verdure senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da eliminare tutta l'acqua possibile. Passare il brodo e immergervi le verdure cotte spezzettate, la salsiccia a fettine, il prosciutto, le cotenne, la carne e la gallina disossata, il tutto tagliato a pezzetti. Portare la minestra a bollore e lasciarla sobbollire per almeno due ore. La minestra dovrebbe riposare prima di essere consumata. :Ricette -Nome Pignoccata Alla Palermitana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 500 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Miele 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva (o Strutto) ==== Acqua -Preparazione Impastare la farina con le uova e met� dello zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti di 1-2 cm. e friggerli in olio o strutto bollente per 2 minuti circa. A parte sciogliere con un po' d'acqua a fuoco moderato lo zucchero rimasto con il miele. Unire i pezzettini di pasta e prolungare la cottura. Non appena si appiccicheranno tra loro versarli a mucchietti su un tavolo di marmo unto d'olio e lasciarli raffreddare. :Ricette -Nome Pignolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 12 ==== Ostie Per Dolci 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Pinoli 8 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio -Preparazione Montare a neve gli albumi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed in ultimo i pinoli. Sopra ogni ostia versare un cucchiaio di composto. Cuocere a calore molto dolce fino a che non si colorano. :Ricette -Nome Pignolata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Di Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 6 ==== Uova 250 G ==== Zucchero 500 G ==== Miele Di Fiori D'arancio 1 Bustina ==== Cannella In Polvere ==== Per L'impasto: 100 G ==== Olio D'oliva ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Setacciate la farina, disponetela a fontana sul piano da lavoro, create un incavo al centro dove romperete le uova. Lavorate la farina e le uova, aggiungete lo zucchero e la cannella in polvere e lavorate ancora, amalgamando filo a filo l'olio. Quando l'impasto sar� ben liscio, formate delle palline e friggetele nell'olio bollente. Lasciatele asciugare su carta assorbente e passatele in un tegame versateli in una ciotola nella quale avrete messo il miele a scaldare a bagnomaria. Disponete le palline a piramide su un piatto da portata e servite freddo. :Ricette -Nome Pignolate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Sgusciate E Spellate 380 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Pinoli -Preparazione Tritare le mandorle poche alla volta, aggiungendo ogni volta 1 cucchiaino di zucchero. Trasferire la polvere di mandorle in 1 ciotola, unendo lo zucchero rimasto e montare 1 albume a neve, poi incorporarlo alle mandorle. Tritare grossolanamente i pinoli. Con le mani inumidite staccare dall'impasto 1 pezzetto per volta e formare delle palline morbide poi passarle nell'albume rimasto, leggermente sbattuto e messo in 1 piatto. Infine rotolarle nei pinoli tritati, rivestendo tutta la superficie. :Ricette -Nome Pilaf Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso Parboiled 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 50 G ==== Pancetta Stesa 1 ==== Cipolla 65 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Pepe Verde In Grani -Preparazione Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene. :Ricette -Nome Pilaf Di Agnello Alla Maniera Di Ankara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1250 G ==== Coscia D'agnello Tagliata A Fette 1500 Cl ==== Acqua 1 ==== Cipolla 7 Granelli ==== Pepe Nero 3 Spicchi ==== Aglio 750 G ==== Riso A Grana Lunga 1/2 Cucchiaino ==== Sale 125 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurit�. Sistemate la carne d�agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe. Coprite con l�acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finch� la carne sar� tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l�olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne d�agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finch� tutto il liquido di cottura sar� stato assorbito e la carne avr� preso un bel colore dorato. :Ricette -Nome Pilaf Di Pollo E Riso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1500 G In 4 Parti 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Affettata 240 G ==== Riso 75 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Pepe -Preparazione Tagliare in 4 parti un pollo di 1500 g e friggerlo in 50 g di burro finch� sar� ben dorato. Toglierlo dal fuoco e disporlo in una pirofila da forno. Far appassire in 50 g di burro una cipolla affettata, aggiungervi 240 g di riso e rigirarlo bene perch� assorba tutto il grasso. Aggiungere 75 cl di brodo di pollo, pepe e versare il tutto sul pollo. Coprire la pirofila con carta d'alluminio e passarla al forno caldo per 25 minuti, finch� il brodo sar� stato assorbito. :Ricette -Nome Pilaki Di Fagioli Bianchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Bianchi Secchi 2 1/2 Tazzine ==== Olio D'oliva 1 ==== Carote 1 ==== Sedano 1 ==== Patata 1 ==== Pomodoro 1 ==== Cipolla Media Tritata Finemente 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Tazzina ==== Acqua -Preparazione Bollire i fagioli, lasciati a bagno per una notte, per 45 minuti. Pelare le verdure e tagliarle a dadini. Tagliare l'aglio a fette sottili. In una casseruola soffriggere nell'olio in successione la cipolla e l'aglio (2 minuti), aggiungere la carota (2 minuti), il sedano e la patata (2 minuti); infine i fagioli, il pomodoro tritato, l'acqua, il sale, lo zucchero e cuocere per 1 ora a fuoco molto dolce. Servire freddo. :Ricette -Nome Pin Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Frutta ==== Brandy ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Gazzosa ==== Per Servire: Alcuni Rametti ==== Menta 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare direttamente nel cup in cui gi� vi siano rametti di menta, un cucchiaio di zucchero, una fetta d'arancia, una fetta di limone e pezzetti di frutta di stagione. Mescolare e poi aggiungere gazzosa ben fredda. :Ricette -Nome Pina Colada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Rum Bruno 1/4 ==== Latte Di Cocco 1/4 ==== Cocco (polpa E Succo Sminuzzati) ==== Ghiaccio Pestato -Preparazione Frullare per alcuni minuti il rum bruno, il latte di cocco, la polpa di cocco sminuzzata insieme al suo succo e ghiaccio pestato: filtrare prima di servire. :Ricette -Nome Pina Colada (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rum 2/10 ==== Crema Di Cocco 5/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel bicchiere'globet' rovesciando il tutto. Guarnire con un trancio d'ananas e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Pina Colada (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Bicchierini ==== Rum 3 Cucchiai ==== Latte Di Noce Di Cocco 3 Cucchiai ==== Polpa D'ananas Schiacciato -Preparazione Versare tutti gli ingredienti nel frullatore con due tazze di ghiaccio tritato e frullare. Passare con il passino nel bicchiere alto e servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Pina Colada (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/6 ==== Rum 3 Cucchiai ==== Latte Di Cocco 3 Cucchiai ==== Ananas Schiacciato -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in un mescolatore elettrico con 2 tazze di ghiaccio tritato. Azionare alla massima velocit� per poco tempo. Mettere in un bicchiere Collins e servire. :Ricette -Nome Pina Colada (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiaini ==== Latte Di Cocco 2 Cucchiaini ==== Polpa D'ananas Schiacciata ==== Rum Scuro -Preparazione Frullate per mezzo minuto gli ingredienti insieme a del ghiaccio gi� tritato a neve in precedenza. Servite filtrando la miscela in un tumbler con cannuccia. :Ricette -Nome Pina Colada (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Rum Bianco 20 G ==== Cocco Concentrato 70 G ==== Succo D'ananas Fresco 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio Tritato ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Si prepara nel miscelatore elettrico. Si serve nel calice grande o in un bicchiere da bibita. :Ricette -Nome Pina Colada (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rum Bianco 5/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Crema Di Cocco ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Ananas -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti nel vaso di un frullatore con del ghiaccio tritato. Miscelare. Passare in un bicchiere old fashioned. Decorare con 1 pezzo d'ananas e servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Pina Colada Alla Panna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 60 Cl ==== Succo D'ananas 4 Cl ==== Rum 15 Cl ==== Liquore Al Cocco 3 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Frullate tutti gli ingredienti, poi servite la bibita con ghiaccio e frutta a piacere. :Ricette -Nome Pinat Salad -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Crescione 1/2 Tazza ==== Cetriolo 1 Casco ==== Insalata Lattuga 1/2 Tazza ==== Noce Di Cocco Grattugiata 1/2 Tazza ==== Arachidi 1/2 Tazza ==== Papaia Leggermente Acerba Tagliata A Fiammifero 1 ==== Lime 2 ==== Cipollotti Freschi -Preparazione Mettere insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Pineapple Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 2/3 ==== Rum ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Riempire per due terzi il tumbler ampio. Aggiungere soda, mescolare dolcemente e servire con un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Pineapple Fizz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Rum Ambrato 3/5 ==== Succo D'ananas 2 Spruzzi ==== Sciroppo ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un bicchiere collins con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio e allungare con acqua minerale. Decorare con 1 pezzo d'ananas e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Pineapple Mint Splash -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta Fresca -Persone 4 -Note Luogo: Bangladesh. -Ingredienti 13 Cl ==== Acqua Fredda 3 ==== Arance Sbucciate Tagliate A Spicchi 250 G ==== Polpa D'ananas 60 G ==== Menta Fresca 250 G ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sistemate tutti gli ingredienti eccetto il ghiaccio in un mixer. Frullate fino ad ottenere la consistenza di un frullato. Aggiungete a questo punto il ghiaccio tritato e continuate a frullare finch� il ghiaccio sar� completamente sciolto. Versate in bicchieri da long drink decorando con rondelle d'arancia e ciuffi di menta. :Ricette -Nome Pineapple Upside-down Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro Fuso 2/3 Tazza ==== Zucchero Biondo 1 ==== Ananas Fresco Tagliato A Fette Fini Senza Il Torsolo ==== Ciliegie Fresche Senza Semi ==== Per La Pasta Di Base: 1 1/2 Tazza ==== Farina 1 1/2 Cucchiaio ==== Baking Powder (royal) 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 100 G ==== Burro Morbido 2/3 Tazza ==== Zucchero Semolato 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Vaniglia Liquida 3/4 Tazza ==== Latte -Preparazione In una ciotola mettere il burro fuso e lo zucchero biondo e unire bene. Mettere nel fondo di una tortiera (diametro 28 cm). Asciugare bene le fette di ananas e sistemarle attaccate al fondo di zucchero e burro e nel mezzo disporre le ciliegie. Si pu� fare anche con l'ananas a pezzetti, alternando con le ciliegie. Riscaldare il forno a 250 gradi. Mettere in un recipiente la farina, il lievito, il sale e la cannella. In un altro, lavorare il burro e lo zucchero semolato e sbattere fino a che diventi leggero. Aggiungere le uova uno alla volta, continuando a lavorare l'impasto. Aggiungere la vaniglia, quindi il latte e la farina preparata. Mettere il composto sopra le fette di ananas e cuocere nel forno per circa 45-50 minuti. Lasciare raffreddare la torta (15 minuti) e rovesciare su un piatto da portata. Servire con la panna montata o il gelato. Questo upside-down si pu� fare con prugne, banane, ciliegie secche, pere e mele. :Ricette -Nome Pinewood -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 1/4 ==== Cognac 2/4 ==== Crema Di Menta Verde -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, agitate e servite con 1 cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Ping-pong -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Crema D'arancia 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Pinguino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Irish Whisky Bushmills 3/10 ==== Kahlua 1/10 ==== Drambuie 2/10 ==== Caff� Lavazza ==== Per Completare: ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: ==== Miele Caramellato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con crema di latte in superficie. Decorare con miele caramellato. :Ricette -Nome Pink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Maraschino 3/4 ==== Vodka 3 Spruzzi ==== Limone 3 Spruzzi ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone precedentemente sprizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Pink (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Cacao 2/4 ==== Crema Di Nocciola 1/4 ==== Panna Liquida -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Pink Cardinal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note Calorie: 74. -Ingredienti 20 G ==== Vodka 20 G ==== Martini Dry 1 Spruzzo ==== Bitter Campari ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con 4-5 cubetti di ghiaccio. Si decora con la fettina di arancia. :Ricette -Nome Pink Crak -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 1/10 ==== Cointreau ==== Curacao De Kuyper ==== Kiwi Drink Boero ==== Papaia Drink 3/10 ==== Vino Spumante Brut Carlo Gancia 1/10 ==== Succo D'ananas 1/10 ==== Succo D'arancia 1/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Il Bordo Della Flute: ==== Zucchero ==== Limone -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti, escluso lo spumante, nello shaker con ghiaccio. Servire con ghiaccio e spumante nella flute con il bordo imbevuto di zucchero e limone. :Ricette -Nome Pink Gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Gin Alcuni Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto, con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Pink Gin (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Gin 8 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolate con ghiaccio. :Ricette -Nome Pink Gin (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Gin 8 Gocce ==== Angostura -Preparazione Mescolate senza ghiaccio. :Ricette -Nome Pink Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Granatina 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Pink Lady (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina 1 Cucchiaio ==== Panna Leggera 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Pink Lady (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cl ==== Gin 2 Cl ==== Calvados 1 ==== Albume D'uovo 1 Cl ==== Granatina 1 Cl ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitare e colare in una coppa. :Ricette -Nome Pink Lady (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/5 ==== Panna Liquida 4/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitare, con abbondante ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Pink Rider -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Al Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Sciroppo Di Granatina Francoli 5/10 ==== Liquore Al Mandarino 4/10 ==== Vino Spumante Prosecco Francoli ==== Per Decorare: ==== Zucchero ==== Menta 1 Spicchio ==== Limone 1 ==== Ciliegina -Preparazione Versare nello shaker la granatina ed il liquore al mandarino, shakerare e versare in una flute. Colmare con Prosecco e servire freddo. Si decora con zucchero e menta ed uno spicchio di limone e ciliegina. :Ricette -Nome Pink Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Granatina 3/5 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone precedentemente infilata sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Pink Roses -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 2/10 ==== Vino Spumante Pinot Di Pinot Gancia 1/10 ==== Sciroppo Di Rose Boero 3/10 ==== Succo Tropicale Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Tropicale -Preparazione Si prepara nel tumbler con ghiaccio versando nell'ordine. Mescolare e guarnire con spiedino di frutta tropicale e cannucce. :Ricette -Nome Pink Squirrel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Creme De Noyaux 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao Bianca 1 Cucchiaio ==== Panna Leggera -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Pinoccate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pinoli 400 G ==== Zucchero 15 ==== Ostie -Preparazione Fate dorare i pinoli nel forno caldo (200 gradi) per 5 minuti, poi lasciateli raffreddare. Mescolate in una casseruola 120 g d'acqua fredda e tutto lo zucchero fino a quando questo si sar� completamente sciolto. Mettete allora il recipiente sul fuoco e fate cuocere il composto a calore moderato per 15 minuti circa. Quando vedrete che, sollevando una goccia dello sciroppo e allargandola fra due forchette si formeranno dei fili, togliete la casseruola dal fuoco e mettetevi i pinoli, mescolando velocemente per incorporarli al caramello. Allineate le ostie sul piano di lavoro e adagiate su ciascuna un poco del composto di pinoli e zucchero. Lasciate raffreddare completamente le pinoccate, poi ritagliate l'ostia eccedente, ponetele in pirottini e servitele. --- CONSIGLI. Sono croccantini ai pinoli tipici dell'Umbria, dove vengono tradizionalmente preparati per le feste di Natale. :Ricette -Nome Pinoccate (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Zucchero Semolato 300 G ==== Pinoli 20 ==== Ostie -Preparazione Le dosi sono per 20 pinoccate. Versate sulla placca i pinoli e poi metteteli in forno non eccessivamente caldo (150 gradi) affinch� possano asciugarsi, senza tuttavia colorirsi. Allineate sul tavolo di cucina ben pulito le ostie. Ponete sul fuoco una casseruolina con lo zucchero e 100 g di acqua: sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere lo zucchero sino a che prendendone un poco tra il pollice e l'indice, prima immersi in acqua fredda, ed aprendo questi si formeranno dei fili (per estrarre una goccia di zucchero immergetevi uno stecchino di legno). Quando lo zucchero sar� giunto a questo punto di cottura spegnete la fiamma e versate nel recipiente i pinoli continuando a mescolare sino a quando lo zucchero sar� divenuto biancastro, senza per� rassodarsi molto. Lavorando in fretta (altrimenti il composto si rassoda troppo) deponete sulle ostie una cucchiaiata di zucchero e pinoli, formando un mucchietto, poi lasciatelo raffreddare. Solo allora tagliate con le forbici il pezzetto di ostia eccedente e accomodate i dolcetti in un piatto di portata. Se il composto si rassodasse prima di avere terminato di distribuirlo sulle ostie, rimettete il recipiente sul fuoco, unite una o due cucchiaiate di acqua e fateli sciogliere di nuovo. Si tratta di modestissimi dolcetti natalizi fatti per i bambini; nelle pasticcerie vengono venduti in carte colorate. Si preparano anche 'profumati' al limone o all'arancia, unendo allo zucchero e ai pinoli, del cacao. :Ricette -Nome Pinoccate (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Pinoli 20 ==== Ostie -Preparazione Infornare i pinoli a 150 gradi per farli asciugare ma non tostare. Predisporre le ostie sulla spianatoia. In un pentolino mettere lo zucchero con 100 g di acqua e far cuocere finch�, prendendolo fra 2 dita, fili. A questo punto esatto togliere dal fuoco e unire i pinoli mescolando finch� lo zucchero diventa bianchiccio ma non rassoda. Lavorando molto in fretta il composto che tende a rassodare, deporre sulle ostie cucchiaiate di zucchero e pinoli e far raffreddare. Tagliare la parte di ostia eccedente e servire. Se il composto rassoda prima di aver finito aggiungere acqua e scaldare. :Ricette -Nome Pinoccate Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone Grattugiata 12 ==== Ostie -Preparazione Tostate i pinoli in forno a 150 gradi, senza lasciarli colorire troppo. Mettete lo zucchero in una casseruola con 40 g d'acqua. Cuocete a fiamma bassissima, ottenendo uno sciroppo consistente (si devono formare dei fili tenendone una goccia tra il pollice e l'indice, aprendo le dita). Togliete dal fuoco, unite i pinoli, il succo e la scorza del limone poi mescolate velocemente, finch� lo zucchero diventa biancastro. Distribuite il composto a mucchietti sulle ostie, lasciate raffreddare, infine ritagliate le ostie a filo dei dolcetti (chiusi in una scatola di latta o di plastica si mantengono a lungo). :Ricette -Nome Pinotino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano 2/10 ==== Vermouth Cinzano Rosso 3/10 ==== Succo Di Pesca 1/10 ==== Maraschino Luxardo ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Toschi 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio, versando alla fine il pinot ben freddo. Mescolare delicatamente e guarnire con ciliegina rossa al maraschino Toschi, spirale di scorza di limone e cannucce. :Ricette -Nome Pinotino Melagrana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Grand Marnier 4/10 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano 4/10 ==== Succo Di Melagrana -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con cubetti di ghiaccio versando alla fine il Pinot ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnire con fantasia di frutta e cannucce. :Ricette -Nome Pinzimonio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carotine Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carotine Novelle 4 Cuori ==== Carciofo 1 Mazzetto ==== Ravanelli 2 Cuori ==== Sedano Alcune Foglie ==== Insalata Belga (indivia) ==== Fave Fresche 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Toscano Fruttato ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Le verdure vanno lavate e ben scolate. Lasciare interi carotine, foglie di insalata e ravanelli; tagliare i cuori di carciofo a fettine, i cuori di sedano per lungo. Disporre le verdure in un piatto da pinzimonio con apposite vaschette; al centro mettere l'olio emulsionato con sale e pepe. :Ricette -Nome Pinzimonio All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Carote Alcuni Cuori ==== Insalata Lattuga Alcune Coste ==== Sedano Alcuni Spicchi ==== Ravanelli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Per il pinzimonio: carote a striscioline, cuori di lattuga, coste di sedano, spicchi di ravanelli, da intingere in una salsina preparata emulsionando olio, sale, pepe e un cucchiaino di pasta d'acciughe. :Ricette -Nome Pinzimonio All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolline Fresche 4 ==== Carote 1 ==== Finocchio 2 ==== Carciofi 4 Gambi ==== Sedano 4 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate le verdure, pulitele, tagliate in 4 spicchi il finocchio, a met� i carciofi, a tocchetti il sedano, riunite tutte le verdure in una capiente ciotola, riempitela di acqua fredda ed acidulate con succo di limone per impedire che le verdure si anneriscano. Preparate una salsa passando al mixer gli spicchi d'aglio con 4 cucchiai di olio, succo di limone e sale. Lavorate finch� l'aglio non si sia sfatto completamente. Servire la salsa in ciotoline individuali e le verdure ben disposte su un piatto da portata. :Ricette -Nome Pinzimonio Assortito -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone 1 ==== Sedano 3 ==== Carote 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 ==== Finocchio 2 ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Maionese ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Senape Piccante 2 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Mondare e lavare le verdure e tagliarle a falde, a bastoncini e a spicchi. Disporle in una grande insalatiera. Servirle accompagnate con una salsetta preparata con maionese aromatizzata con worcester, senape piccante e poca panna. :Ricette -Nome Pinzimonio Fantasia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco 2 Mazzi ==== Ravanelli 1 ==== Peperone 4 ==== Carote Tenere 2 ==== Avocado 1 ==== Scalogno 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e mondare tutte le verdure. Tagliare a falde il peperone. Affettare le carote e il sedano, spuntare i ravanelli. Disporre le verdure in un piatto da portata. Scavare la polpa dagli avocado e metterla nel mixer con aglio e scalogno sbucciati, 6 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1 di worcester, 1 pizzico di paprica, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e servirla a parte con le verdure. :Ricette -Nome Pinzimonio Tre Salse -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Crescione -Persone 10 -Note Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 ==== Pomodori 1 ==== Sedano Bianco 150 G ==== Crescione 8 ==== Patate Novelle Al Vapore 8 ==== Cipollotti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 3 ==== Cetrioli 2 Cucchiaini ==== Foglie Di Finocchio 1 ==== Insalata Lattuga Romana 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 50 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Succo Di Limone 15 G ==== Burro 15 Cl ==== Panna 1 Cuore ==== Insalata Lattuga -Preparazione Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante. :Ricette -Nome Pionono -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 3 ==== Albumi D'uovo 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 1 Cucchiaio ==== Miele 1 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale e mettere il composto in freezer. In un'altra terrina sbattete i tuorli fino a quando diventino una crema. Poi aggiungete lo zucchero, la farina, il miele, il lievito e gli albumi che avevate messo in freezer. Versate il composto in una teglia rettangolare, precedentemente unta con del burro e spolverata con farina. Lasciate cuocere il composto nel forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Una volta pronto, potete aggiungere, crema, panna o marmellata a piacere. Infine arrotolatelo su se stesso e servitelo freddo, magari ricoprendolo di zucchero a velo o decorandolo con la panna. :Ricette -Nome Piovra Al Lime E Pompelmo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Piovra -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 260. -Ingredienti 1 ==== Piovra Di 1200 G (o Due Piovre Di 600 G) 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Melagrana 1 ==== Pompelmo Rosa 1 ==== Lime 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la piovra, eliminate il becco centrale e le eventuali interiora contenute nella sacca, quindi cuocetela in abbondante acqua bollente per almeno un'ora. Lasciatela intiepidire nell'acqua di cottura, scolatela, spellatela, eliminate le ventose pi� grandi e infine tagliatela a pezzetti. Tagliate a rondelle il sedano dopo averlo lavato e mondato e sgranate la melagrana, quindi metteteli in una insalatiera e unite la piovra. Cospargete il fondo di una casseruolina con un pizzico di sale e pepe, poi, poco per volta e sempre mescolando con una forchetta, unite quattro cucchiai di olio. Scaldate leggermente, quindi unite il succo del pompelmo e quello di lime, mescolate e spegnete il fuoco. Condite l'insalata di piovra con questa salsetta ancora tiepida, mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Piovra In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Piovra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Piovra Di 1000 G 1 ==== Panino Raffermo 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola capace portate a ebollizione 300 cl d'acqua, in cui metterete un panino raffermo. Nel frattempo svuotate delle interiora la piovra (un grosso polipo del peso di 1 chilo e oltre) e lavatela bene sotto acqua corrente fredda. Mettete la piovra nell'acqua bollente e lasciatevela a cuocere per circa 2 ore: spegnete poi la fiamma, coprite la pentola e lasciate raffreddare. Togliete la piovra tagliatela a pezzettini e conditela in una terrina con il succo di due limoni, olio, sale e pepe. Non mettete la terrina nel frigorifero. :Ricette -Nome Pipe Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Pipe 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 250 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Mozzarelline 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi i pelati tagliati a dadini, unite la rucola spezzettata, regolate il sale, coprite e cuocete per cinque minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi le pipe, scolatele e rovesciatele nel tegame della salsa. Mescolate per insaporire. Aggiungete le mozzarelline tagliate a dadetti, mescolate ancora e come il formaggio inizia a filare ritirate dal fuoco, passate nel piatto da portata caldo e servite subito. :Ricette -Nome Pipe Con Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Pipe Rigate 250 G ==== Fagioli Freschi 1 Scatola ==== Pomodoro A Pezzetti 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Taglio la cipolla grossolanamente e la faccio soffriggere in un cucchiaio d'olio. Prima che appassisca aggiungo un trito di aglio e prezzemolo e lascio finire la doratura. Aggiungo i fagioli e li lascio ulteriormente soffriggere. Salo e aggiungo a questo punto la scatola di pomodori e l'acqua di cottura dei fagioli. Faccio restringere fino a che diventa una pasta asciutta e non in brodo. A noi piace spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Piper 95 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Bailey's Irish Cream 1/10 ==== Crema Menta Bianca ==== Per Guarnire: 1 Rametto ==== Ribes Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un rametto di ribes e alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Piperade -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Peperoni 500 G ==== Pomodori 6 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Timo 8 ==== Cipolline 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i peperoni e tagliarli a striscioline. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle e i semi e tagliarli in otto pezzi. Tagliare finemente le cipolline e l'aglio e soffriggerli in olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere i peperoni e friggere brevemente. Aggiungere i pomodori e insaporire con timo, sale e pepe. Sbattere le uova. Sciogliere il burro in un'altra padella e aggiungere le uova. Quando le uova iniziano a rapprendersi mescolare bene con una forchetta e aggiungere mescolando le verdure gi� preparate. Le uova si accompagnano bene con pane francese e vino bianco fresco. :Ricette -Nome Pippi Long Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Brandy All'albicocca 1 ==== Clementina (succo) 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Allungare: ==== Gassosa Al Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler e allungare con gassosa al limone. :Ricette -Nome Pippo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone 1/2 ==== Arancia (succo) ==== Pompelmo Dry Schweppes 1/2 ==== Banana 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Preparate questo analcolico direttamente in un alto bicchiere da bibita. Versate lo sciroppo di lampone e il succo di arancia filtrato; riempite poi il bicchiere con Pompelmo Dry freddissimo e guarnite con la mezza banana. Su questa infilate uno spiedino decorativo da bar con sopra una ciliegina. Servite con doppia cannuccia. :Ricette -Nome Piramide Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche 100 G ==== Cedro Candito 300 G ==== Fragole 240 G ==== Panna Montata Zuccherata 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Zucchero -Preparazione Lavare e asciugare le albicocche, tagliarle a met� e privarle del nocciolo. In una casseruola preparare uno sciroppo facendo bollire il vino con 1/4 di acqua e lo zucchero. Immergere le mezze albicocche nello sciroppo per qualche minuto e poi disporle, ben scolate, su un piatto di portata, a strati. Decorare la piramide di albicocche con ciuffi di panna montata, pezzetti di cedro e fragole. :Ricette -Nome Piramide Di Meringhe Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Albumi D'uovo 60 G ==== Caff� Istantaneo In Polvere 450 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Doppia Panna Gi� Montata 200 G ==== Uva Nera Tagliata A Met� Senza Semi 200 G ==== Uva Bianca Tagliata A Met� Senza Semi 100 G ==== Mandorle Affettate ==== Cioccolato Al Caff� In Grani -Preparazione Montate le chiare a neve ben ferma, a parte mescolate il caff� e lo zucchero e incorporateli alle chiare sbattendo bene. Versate la miscela in una siringa per dolci munita di forchetta a stella e formate con questa delle piccole meringhe su una placca da forno gi� munita di carta oleata. Mettete in forno a 120 gradi per 2 ore finch� le meringhe sono asciutte e friabili. Per servire disponete su un piatto uno strato di meringhe ricoperte di panna uva e mandorle, continuate a stratificare seguendo uno schema a piramide continuando a decorrere con uva e grani di cioccolato. :Ricette -Nome Pirinaca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 2 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 200 G ==== Tonno Al Naturale 300 G ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Sedano ==== Per La Salsa: 3 ==== Peperoncini Verdi 1 Fetta ==== Pancarr� Raffermo 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il pi� possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a met�, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli. Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli. Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a met� e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini. Fate ammorbidire la fetta di pancarr� in una ciotola con un po' d'acqua, poi strizzatela e sminuzzatela. Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d'aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l'aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungete a filo l'olio d'oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso. Distribuite questa salsa sull'insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite. Chi lo desidera, pu� mescolare l'insalata e lasciarla riposare per circa mezz'ora prima di servire. --- CONSIGLI. La Pirinaca � una specialit� della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto. Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale. Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Pirofila Di Trota Salmonata Con Verdura -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Trota Salmonata Affumicata 2 ==== Uova ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Contorno: 500 G ==== Acetosella 500 G ==== Spinaci ==== Panna ==== Mandorle ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare poi incorporatevi la trota tritata, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. Suddividete il composto in stampini individuali imburrati e cuocete, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 220-230 gradi per 25 minuti. Insaporite nel burro gli spinaci e l'acetosella. Salate, pepate, unite un cucchiaio di panna e coprite il fondo di una pirofila, sformatevi gli stampini. Spruzzate con poca panna e cospargete di mandorle tritate. Mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Guardiolo Falanghina DOC. :Ricette -Nome Pirofile Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Acciughe Fresche 6 ==== Acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Snocciolare le olive e tenerne da parte 1 cucchiaio. Metterle nel mixer con le acciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, i capperi, prezzemolo e 1/2 bicchiere di olio e frullare il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con la salsa di olive. Dividerli in 4 pirofiline, coprirli con le acciughe fresche pulite a aperte. Salare, pepare, irrorare con olio e decorare con le olive intere. Cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Pirogi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Polonia. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno Di Formaggio: 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 180 G ==== Formaggio Fresco 1 ==== Patata Lessa 1 ==== Uovo ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Uovo -Preparazione Scaldate il burro in una casseruola. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete fino a farli dorare. Quando il tutto si � raffreddato lavorate il formaggio fresco, la patata e l'uovo fino a formare una crema. Condite. Mettete la farina e il sale su una tavola per dolci. Rompete l'uovo e acqua tiepida e impastate. Dividete la pasta ottenuta in quattro pezzi e posateli in una scodella larga. Tagliate dei cerchi con un bicchiere. Mettete un po' di ripieno al centro di ciascun cerchio, piegate e pressate. :Ricette -Nome Pirozski Al Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 500 G ==== Pesce A Tranci (merluzzo, Dentice) 1 ==== Cipolla Affettata 20 G ==== Burro 1 ==== Uovo Sodo A Quadratini 1 ==== Tuorlo D'uovo Sbattuto ==== Sedano ==== Carota ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l'alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l'uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su met� di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Pisellata Al Prosciutto E Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Freschi Sgranati 2 Fette Grandi ==== Prosciutto Tagliato A Dadini 30 G ==== Panna Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola alta portare ad ebollizione 2 litri d'acqua; appoggiarvi sopra l'apposita griglia per la cottura al vapore, nella quale saranno stati sistemati i piselli; spolverare di sale fine, coprire e cuocere 20 minuti. Svuotare la casseruola dove ha bollito l'acqua, travasarvi i piselli, aggiungere il prosciutto, la panna ed amalgamare il tutto, un minuto, a fiamma alta. Servire immediatamente, spolverato di pepe. :Ricette -Nome Piselli Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pisellini 200 G ==== Cipolline 80 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare a filo l'acqua, coprire e far cuocere a calore moderato. Eliminare il prezzemolo, amalgamare il restante burro e servire. :Ricette -Nome Piselli Al Guanciale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Teneri E Freschi 100 G ==== Guanciale Di Maiale 2 ==== Cipolline Novelle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sgranare i piselli, lavarli, scolarli bene. Far sudare il guanciale nell'olio lentamente senza farlo soffriggere. Unire la cipollina affettata sottilmente, i piselli, un pizzico di sale e brasare; unire un mestolino d'acqua calda, sale e stufare fino a cottura. :Ricette -Nome Piselli Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranate i piselli. In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo in quattro cucchiai d'olio, aggiungete i piselli, mescolate e fate insaporire a fuoco basso e coperto per 10 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato e versate tanto brodo bollente quanto basta a coprirli. Unite un pizzico di zucchero per esaltare il sapore dei piselli, regolate il sale e il pepe, lasciate sul fuoco sino a quando il liquido sar� assorbito. :Ricette -Nome Piselli Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi E Teneri 150 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sar� ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinch� si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo � gi� salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar� scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po' pi� alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po'. Servi il tutto ben caldo. :Ricette -Nome Piselli Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Brodo 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, dell'olio e un pezzetto di burro. Appena la cipolla appassisce versate i piselli, salate, pepate e bagnate con un po' di brodo o acqua calda. Poco prima di portare a termine la cottura aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e il prezzemolo tritato. Per cambiare potete sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto. :Ricette -Nome Piselli Al Prosciutto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Piselli 50 G ==== Prosciutto Tagliato A Dadini 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l'olio, aggiungere il prosciutto e i piselli. Cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua, salare e pepare. :Ricette -Nome Piselli All'americana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli Freschi -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 400 G ==== Piselli Freschi Sgranati 70 G ==== Burro 80 G ==== Pancetta Affumicata 6 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Birra Chiara 1 Foglia ==== Alloro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Rosolare nel burro la pancetta tagliata a listarelle, unire i piselli, mescolare bene, aggiungere la foglia d'alloro e cuocere lentamente bagnandoli poco per volta con la birra. Salare e pepare. Sbattere le uova e unirle ai piselli quasi a fine cottura, rimescolare con un cucchiaio e lasciarle rapprendere a fuoco basso. Servire subito. :Ricette -Nome Piselli All'origano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Surgelati 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 60 G ==== Burro ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Imbiondire un trito d'aglio e cipolla nel burro; aromatizzarlo con l'origano e far appassire. Unire i piselli, salare, pepare, coprire e stufare per una mezz'oretta. :Ricette -Nome Piselli Alla Lionese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Lione. -Ingredienti 450 G ==== Piselli 300 G ==== Mais In Scatola 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Dado 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unire i piselli parzialmente scongelati e il dado sbriciolato e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il mais ben scolato. Coprire e far stufare ancora per 10 minuti unendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario. Salare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Piselli Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 60 G ==== Burro 5 Foglie ==== Menta 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata pi� mezzo cucchiaino di zucchero e cinque foglioline di menta. Scolateli e trasferiteli in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro. Mescolate, lasciateli insaporire, pepate, regolate il sale se occorre. Aggiungete le restanti foglioline di menta. Servite. :Ricette -Nome Piselli Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Piselli Alcune Foglie ==== Menta Fresca 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere 40 g di burro e unire i piselli. Salare, pepare, profumare con la menta e cuocere coperto a fuoco moderato per 15 minuti. :Ricette -Nome Piselli Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 100 G ==== Pancetta Affumicata 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi la pancetta affumicata tagliata a striscioline avendo cura che, pur assumendo un leggero colore dorato, resti morbida. Aggiungete i piselli e, sempre a calore basso, lasciateli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto perch� non attacchino sul fondo del recipiente. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite caldo. :Ricette -Nome Piselli Alla Pancetta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Piselli Surgelati 80 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 40 G) 1/2 ==== Cipolla 1 1/2 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola di coccio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite la pancetta affumicata tagliata a dadini e fatela rosolare a fuoco medio. Buttate i pisellini ancora surgelati, condite con i dadi sbriciolati, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 18 minuti, mescolando spesso. Servite i pisellini nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Piselli Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pisellini 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo rosolare in una casseruola con il burro. Unire i piselli lessati, la panna, il sale, il pepe e lasciar insaporire per 10 minuti circa. Versare i piselli in un piatto da portata e servirli. :Ricette -Nome Piselli Alla Parigina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Surgelati 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 2 ==== Cipolle 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In un tegame fondere il burro e unirvi i piselli. Aggiungere la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle affettate al velo. Spolverizzare con la farina e lo zucchero, salare e coprire a filo di acqua. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Piselli Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 450 G ==== Piselli Novelli Surgelati 120 G ==== Prosciutto Cotto 4 Rametti ==== Salvia 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettere in un tegame il burro e la salvia, unire i piselli scongelati, far insaporire, salare, versare il vino e farlo evaporare. Coprire il tegame, far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far insaporire per 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Piselli Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Piselli Surgelati 120 G ==== Prosciutto Cotto 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro in un tegame e unire la salvia. Far insaporire, aggiungere i piselli, salare e cuocere per 10 minuti. Versare il vino e farlo evaporare. Coprire e cuocere per 20 minuti. Tagliare a striscioline il prosciutto e unirlo ai piselli e cuocere il tutto per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Piselli Alla Romana (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Non Sgranati 1/2 ==== Cipolla ==== Burro ==== Brodo 100 G ==== Prosciutto Crudo A Dadini -Preparazione Fate rosolare la cipolla tritata finissima nel burro e poi unitevi i piselli gi� sgusciati, acqua e brodo quanta ne occorre per portarli a cottura. Verso la fine unitevi il prosciutto crudo tagliato a dadetti e lasciateli cuocere ancora qualche minuto. :Ricette -Nome Piselli Allo Zafferano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Gi� Sgranati 2 ==== Cipollotti Novelli Alcuni Stigmi ==== Zafferano 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio il cipollotto tritato, unire i piselli e far rosolare brevemente. Salare, pepare e unire il brodo tiepido dopo avervi disciolto lo zafferano, quindi coprire e stufare a fuoco lento. :Ricette -Nome Piselli Brasati Al Bacon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 2000 G ==== Piselli Freschi 12 ==== Cipolline 1 Fetta ==== Bacon (fette Di 1/2 Cm Di Spessore) 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 4 Cucchiaio ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 5 Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Mondate le cipolline, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda. Coprite il recipiente e portate a ebollizione a fuoco vivace, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per cinque minuti: le cipolline devono essere appena intenerite. Sgocciolatele accuratamente. Tagliate il bacon a bastoncini di 1/2 cm di larghezza. Scaldate l'olio di oliva in una padella e fateli rosolare. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Sgusciate i piselli. Mettete le cipolline, il bacon e i piselli in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro, il brodo di pollo e lo zucchero. Portate a ebollizione e lasciate cuocere dieci minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto finch� i piselli sono teneri e il liquido � completamente assorbito. Disponete le foglie di lattuga su un piatto di servizio e versatevi sopra i piselli. Potete sostituire i piselli freschi con 500 g circa di piselli surgelati. :Ricette -Nome Piselli Con Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Freschi 500 G ==== Carote Novelle 200 G ==== Cipolline 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolline pulite. Unite le carote tagliate a rondelle e lasciatele ammorbidire. Quindi aggiungete i piselli sgranati, cospargete mezzo cucchiaio di zucchero, un trito abbondante di prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate per fare insaporire, poi abbassate la fiamma, irrorate con mezzo bicchiere scarso d'acqua calda, coprite il recipiente e lasciate stufare per circa 40 minuti. Togliete il coperchio, fate asciugare l'eventuale liquido rimasto, mantecate con una noce di burro, mescolate, passate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Piselli Con Cipolline -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 500 G ==== Cipolline 60 G ==== Burro 1 Tazza ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Panna ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare per 10 minuti i piselli. Pelare le cipolle dopo averle immerse in acqua bollente. Insaporire con il burro i piselli e le cipolle. Coprire e cuocere a fuoco dolce unendo poco alla volta il brodo. A fine cottura unire la panna e il prezzemolo tritato. Salare e pepare. :Ricette -Nome Piselli Con L'uovo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla 3 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Brasare lentamente nell'olio la cipolla finemente tritata. Unire i piselli sgranati e far stufare lentamente aggiungendo un bicchiere d'acqua. Aggiustare di sale. Sbattere le uova ed unirvi poco sale, formaggio, prezzemolo. Quando i piselli sono cotti, mescolarvi l'uovo col formaggio e far rapprendere. Servire su crostoni di pane. :Ricette -Nome Piselli Con L'uovo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 1 ==== Cipolla 3 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Brasare lentamente nell'olio la cipolla finemente tritata. Unire i piselli sgranati e far stufare lentamente aggiungendo un bicchiere d'acqua. Aggiustare di sale. Sbattere le uova ed unirvi poco sale, formaggio, prezzemolo. Quando i piselli sono cotti, mescolarvi l'uovo col formaggio e far rapprendere. Servire su crostoni di pane. :Ricette -Nome Piselli Con Lattuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 40 G ==== Burro 2 ==== Cipolline Novelle 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire le cipolline tagliate a fettine sottilissime. Mescolate, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e i piselli sgusciati. Versate nel recipiente tanta acqua bollente che arrivi a met� dei piselli. Coprite e cuocete per 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei piselli) avendo cura di non far asciugare troppo il liquido. Prima di ritirare il recipiente regolate il sale. � una preparazione delicata, ma nello stesso tempo gustosa. :Ricette -Nome Piselli Con Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Sgranati 200 G ==== Pancetta Affettata 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate soffriggere la pancetta, precedentemente tagliata a striscioline, in 3 cucchiai d'olio, con 2 spicchi di aglio. Quando la pancetta sar� ben rosolata, versateci i piselli (che avrete nel frattempo fatto cuocere per 10 minuti in acqua bollente poco salata e poi scolati). Bagnate con tre cucchiai d'acqua calda, pepate e lasciate ancora sul fornello, a fuoco medio, per 10 minuti. :Ricette -Nome Piselli Con Uvetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Piselli 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Brandy 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete l'uvetta secca a bagno con due cucchiai di brandy allungati con due cucchiai d'acqua. Fate sciogliere il burro in un tegame e mettetevi ad appassire la cipolla e il prezzemolo. Quando � ammorbidita unite i piselli, lasciateli insaporire, regolate sale e pepe, poi bagnate con acqua. Cuocete dai 20 ai 30 minuti a seconda della grossezza dei piselli. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura unite l'uvetta sgocciolata. Scaldate bene, aggiungete una noce di burro e servite. :Ricette -Nome Piselli Del Gobbler -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 3 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 400 G ==== Piselli ==== Olio D'oliva Poco ==== Latte 1 Pizzico ==== Curry 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Far rosolare la cipolla tagliata a rondelle nell'olio, poi aggiungere i piselli scolati, un pizzico di sale, uno di noce moscata ed uno di curry; mescolare e lasciare asciugare un po' a fuoco lento; a met� cottura, aggiungere il latte e lasciar ritirare, sempre a fuoco basso. :Ricette -Nome Piselli Delicati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Sgranati 1 Tazza ==== Panna 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Burro Alcune Foglie ==== Menta Fresca 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Sistemateli in un pentolino i piselli lessati, copriteli con la panna e fate ridurre a fuoco vivo il liquido della met�. Unite un pizzico di zucchero, sale e pepe. Insaporite pochi minuti, levate dal fuoco, condite con il burro, cospargete con foglioline di menta e servite. :Ricette -Nome Piselli E Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Romaneschi 1000 G ==== Piselli Freschi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mentuccia 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Mollica Di Pane Raffermo -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie pi� dure, tornirli e buttarli in acqua acidulata. Sgranare i piselli e lavarli. Preparare una farcia con mollica di pane imbevuta d'olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo e mentuccia tritati. Aprire i carciofi e farcirli. Metterli in una casseruola, aggiungere i piselli, salare ed irrorare d'olio. Unire due bicchieri d'acqua e portare a cottura. :Ricette -Nome Piselli E Carotine Alla Francese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 2500 G ==== Piselli Freschi 30 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Acqua ==== Cipolline ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio 250 G ==== Carote Piccole 15 Cl ==== Latte ==== Besciamella ==== Noce Moscata ==== Pane -Preparazione Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro bianco cio� mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e mezzo d'acqua. Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cio� quando l'acqua sar� completamente evaporata. Cuocete alla stessa maniera ma con un po' pi� di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli. Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti. Servire con triangolini di pane fritti nel burro. :Ricette -Nome Piselli E Lattuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Piselli Novelli 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla Piccola 10 Cl ==== Brodo Vegetale 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranare i piselli, pulire la lattuga e spezzettarla, affettare sottilmente la cipolla. Cuocerli per 20 minuti a fuoco dolce con il burro a fiocchetti e il brodo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e unire un po' di pepe. :Ricette -Nome Piselli In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pisellini 3 ==== Cipolle 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il burro in un tegame, unire i piselli, lo zucchero, il sale, il pepe, l'aceto e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere il brodo, le cipolle, la lattuga, il prezzemolo e continuare la cottura, incorporare la fecola di patate, mescolare e servire. :Ricette -Nome Piselli In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli Sgranati 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire la lattuga privandola delle foglie deteriorate, lavarla e tagliarla a listerelle; sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungere i piselli lavati, farli rosolare brevemente, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare mezzo bicchiere di acqua e continuare la cottura per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto; qualche minuto prima del termine della cottura, unire le listerelle di lattuga. :Ricette -Nome Piselli Nei Baccelli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Piselli Freschi Nei Loro Baccelli -Preparazione Lavare i baccelli dei piselli in acqua corrente. Togliere con delicatezza il filetto che chiude i baccelli sul lato. :Ricette -Nome Piselli Parigini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Novelli 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 2 ==== Cipolle 1/2 Cucchiaio ==== Farina 80 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere il burro in una casseruola e unite i piselli. Mescolate e unite la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle tritate finemente. Spolverizzate con la farina, salate e pepate. Coprite i piselli con acqua e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Piselli Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piselli 70 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Cipolline 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mettere in una pentola i piselli, 50 g di burro, la lattuga, il prezzemolo e le cipolline legati in mazzetto e il sale. Coprire di acqua e porre sul fuoco per 40 minuti. Usare come coperchio un piatto fondo pieno di acqua. Al termine della cottura l'acqua nella pentola deve essere asciugata e i piselli teneri. Prima di servire togliere la lattuga e il mazzetto di prezzemolo e cipolle, unire il burro rimasto intriso di farina e cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Pisellini Con Punte Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pisellini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pisellini Surgelati 50 G ==== Punte Di Asparagi Surgelate ==== Sale 10 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere i pisellini in una pentola con l'olio per 5 minuti circa. Salare, unire le punte di asparagi e salare di nuovo. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando gli asparagi risulteranno ben teneri. Mescolare con delicatezza e servire caldi. :Ricette -Nome Pissaladi�re -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 664. -Ingredienti 500 G ==== Farina 350 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Scatola ==== Filetti D'acciughe 6 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 3 ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d'ore. Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' d'uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare. Fate scaldare l'olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Questo piatto deve essere servito ben caldo. :Ricette -Nome Pissaladi�re (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pasta Integrale 1500 G ==== Cipolle Bianche 10 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Olive Nere 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Appassire lentamente in 3 cucchiai di olio le cipolle e l'aglio finemente tritati riducendoli in purea (con l'aiuto di qualche cucchiaio d'acqua). A met� cottura unire capperi pestati nel mortaio, sale e pepe. Oliare una placca da forno; stendervi la pasta rialzandola ai bordi; distribuirvi la purea, le olive, i filetti d'acciuga, un filo di olio. Ripiegare i bordi e infornare a 220 gradi. :Ricette -Nome Pitoni Fritti Alla Messinese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Semola Di Prima Macina 1 Cubetto ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Sugna Per Dolci 1 Cucchiaio ==== T� Di Sale 50 G ==== Acciughe Salate 500 G ==== Insalata Scarola Riccia (indivia) 200 G ==== Formaggio Scamorza ==== Pepe Nero Macinato 200 Cl ==== Olio Di Semi Di Buona Qualit� -Preparazione In una casseruola intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito rimescolando fino alla completa soluzione. Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente. Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastare fino ad amalgamare il tutto. L'impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani. Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e fatelo riposare per il tempo necessario a tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia. Disponete gli ingredienti in idonei contenitori da disporre a portata di mano aggiungendo un contenitore per il sale ed il pepe nero macinato. Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente. Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta. Disponete nel semicerchio inferiore 3 - 4 pezzettini di acciughe, un ciuffo di scarola riccia, l'equivalente di 20 g. di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero. Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi. L'operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti. Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta � indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. Non scaldare troppo l'acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace. Prima della spianatura dell'impasto � necessario spolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone. Durante la preparazione del pitone � necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio, farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per una buona riuscita del pitone. Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dalla preparazione per permettere il consolidamento della saldatura. Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell'olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenere ottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andr� versata una quantit� di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa). Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l'impasto interno e far assorbire l'eccesso di olio. :Ricette -Nome Pitta Con I Frittoli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Da Pane 1 Cucchiaio ==== Sugna 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Frittoli Di Maiale (piedi E Cotiche) 200 G ==== Sugna -Preparazione Sulla spianatoia incorporate alla.pasta l'uovo, la sugna, il sale e il pepe. Lavoratela energicamente fino a quando diventer� elastica e si staccher� dalla spianatoia. Fatene quindi una palla e mettetela a lievitare in una terrina coperta e in luogo tiepido. In una teglia unta di sugna stendete la pasta facendola risalire lungo i bordi. Distribuite sulla superficie i frittoli e rimboccate sulla pitta i bordi di pasta. Mettete in forno caldo per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pitta Di Granturco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granturco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Granturco 100 G ==== Farina Bianca 30 G ==== Lievito Naturale ==== Sale 100 G ==== Olive Verdi Schiacciate 100 G ==== Acciughe Salate ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Rosso Piccante Macinato ==== Sugna -Preparazione Con la farina di granturco, la farina bianca, il lievito di pane e un po' di sale preparate una pasta che metterete a lievitare, coperta con un panno, in luogo tiepido. Dividete la pasta in due parti disuguali, stendete la pi� grande e foderate con essa una teglia leggermente unta di sugna. Mettetevi le olive snocciolate i filetti d'acciughe salate che avrete spinato, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di sale e versate un filo d'olio. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando sui bordi affinch� si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno. :Ricette -Nome Pitta Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Soppressata 100 G ==== Formaggio Caciocavallo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Sugna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incorporate l'olio alla pasta e impastate bene in modo da farlo assorbire. Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente pi� piccola. Con met� della sugna ungete una tortiera. Stendete col matterello la pasta in modo da ottenere due dischi. Con quello pi� grande foderate la tortiera in modo che la pasta sporga di un paio di centimetri dal bordo. Riempite con met� della ricotta, che avrete lavorato un po' con la forchetta, il caciocavallo affettato finemente, la soppressata in pezzetti, il prezzemolo e le uova sode in fettine sottili. Ricoprite con la ricotta rimasta e spolverizzate di sale e pepe. Sovrapponete il secondo disco e ripiegate verso l'interno il bordo di pasta, bagnando con un po' d'acqua in modo.da sigillare bene la 'pitta'. Con una forchetta bucherellate la superficie e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pitta Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Naturale 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Sugna 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Soppressata 100 G ==== Formaggio Caciocavallo 150 G ==== Frittole (piede E Cotiche Di Maiale) 150 G ==== Sugna 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Questa 'pitta' � affine alla 'pitta maniata', ma resa pi� succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate met� della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l'impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d'acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sar� quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l'altra met� della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l'olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida. Foderate con la met� della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pitta Maniata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provola -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 150 G ==== Cicoli Di Maiale (fresulimiti) 150 G ==== Formaggio Provola 100 G ==== Salsicce 2 ==== Uova 50 G ==== Sugna -Preparazione Dovete innanzitutto lavorare lungamente la pasta da pane con i 'fresulimiti', affinch� tutto il loro grasso e il loro sapore sia assorbito dalla pasta. Completata la paziente manipolazione, dividete la pasta in due parti ineguali. Con la pi� grande foderate una tortiera ben unta di sugna casalinga e riempitela con spicchi d'uova sode, provola affettata, salsicce cotte nella sugna e tagliate in dischetti. Coprite con un disco del diametro della tortiera, ottenuto con la pasta rimasta da parte. Appiccicate bene i bordi bagnando con un po' d'acqua. Infornate per circa 40 minuti in forno ben caldo. :Ricette -Nome Pitta Pizzulata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sugna -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Farina 120 G ==== Sugna 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 300 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Sale -Preparazione Fate un impasto con la farina setacciata, 90 g di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua. Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente la tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie con le dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e del liquido di vegetazione e spezzettati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti. 'Pizzulata' da 'pizzulare' che vuol dire pizzicottare. Infatti l'impasto di questa focaccia, appena sistemato nella tortiera, viene pizzicottato, in superficie, con le punte delle dita. :Ricette -Nome Pitta Ripiena Con Pomodori E Alici Salate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 100 G ==== Sugna ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 600 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Acciughe Salate 100 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco. Dividetela in due parti disuguali, stendete la pi� grande e foderate con essa una teglia unta. In una padella con qualche cucchiaiata d'olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a met�. Unite il tutto al pomodoro gi� cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato. Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando i bordi affinch� si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti. :Ricette -Nome Pitta Ti Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acciughe ==== Pomodori Pelati ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Uova Sode ==== Cipolla -Preparazione Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta. Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Pitteddhe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mostarda -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Lievito ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Acqua ==== Mostarda -Preparazione Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungervi il lievito spezzettato, il sale, un po' di olio e l'acqua. Impastare il tutto e col matterello tirare una sfoglia non molto sottile, che si taglier� in dischetti del diametro di circa 10 cm. Al centro di ogni dischetto posare una cucchiaiata di mostarda, preferibilmente fatta in casa, e con le dita pizzicare il bordo tutto attorno, in modo da rialzarlo attorno alla mostarda. Le pitteddhe vanno poi passate al forno, meglio se di pietra finch� la sfoglia diventa croccante; a questo punto si possono conservare a lungo in recipienti di terracotta smaltati. :Ricette -Nome Pittole Con Il Vin Cotto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vin Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina ==== Sale 3/4 ==== Dado Di Lievito Di Birra ==== Vin Cotto ==== Cannella (facoltativo) -Preparazione Ricette natalizie. Si mescola la farina col dado sciolto in acqua calda e si lavora molto la pasta dentro una coppa, deve risultare molto morbida e cremosa. Si lascia lievitare per 2-3 ore, poi si riscalda l'olio in una padella e quando � bollente vi si versano le pittole prendendole col pugno della mano e facendole sprizzare al di sopra, a forma di palline. Cotte che siano si pongono su di una carta assorbente a perdere l'olio. Intanto si mette in una casseruola il vin cotto, si riscalda e al bollore vi si versano le pittole e si lasciano impregnare di succo. Si pongono poi su di un piatto a piramide e si presentano in tavola versandoci sopra il resto del vin cotto rimasto nel tegame. Si pu� spolverare con cannella. :Ricette -Nome Pizza Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Da Pane 150 G ==== Prosciutto Di Praga 100 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 100 G ==== Mozzarella 20 Cl ==== Salsa Di Pomodoro ==== Origano ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Ungere una teglia e disporvi la pasta. Condire la salsa di pomodoro con olio, sale e origano e distribuirla sulla pasta. Coprire la pizza con il prosciutto tagliato a listarelle e infornare a 230 gradi per 10 minuti. Affettare scamorza e mozzarella e metterle sulla pizza. Cuocere per altri 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Pizza Agli Scampi E Besciamella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Pane 400 G ==== Code Di Scampi 100 G ==== Funghi 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Preparate a parte la besciamella mettendo a soffriggere 50 g di burro con farina e aggiungendo man mano il latte gi� caldo, poi sale, pepe, parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Nel rimanente burro cuocete i funghi preventivamente affettati e le code di scampi fatte a pezzetti. Spargete sul disco di pasta un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, con un filo d'olio e mettete in forno per un quarto d'ora. Quando la pasta � pronta, disponete su di essa tutto il preparato, composto di besciamella scampi e funghi. :Ricette -Nome Pizza Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 450 G ==== Cuori Di Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scongelare la pasta. Cuocere per 10 minuti i carciofi surgelati in 20 cl d'acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l'aglio intero, la met� del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolarli e tagliarli a fettine. Stendere la pasta in una teglia unta, cospargerla con 2/3 dell'emmenthal, allinearvi le fette di carciofo, cospargerle con il prezzemolo e l'emmenthal rimasto, irrorare con olio e cuocere in forno a 230 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Pizza Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 3 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bollire 20 cl d'acqua con 2 cucchiai di olio, aglio, met� prezzemolo e sale e cuocervi i carciofi per 10 minuti. Scolarli e tagliarli a fettine. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con 100 g di emmenthal grattugiato e allinearvi i carciofi. Coprire con il restante formaggio grattugiato e olio e infornare a 230 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Pizza Ai Carciofi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizza 4 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Limone 200 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne dure e la barba interna. Tagliate e spremete il limone e versatelo in un recipiente con acqua fredda. Man mano che i carciofi sono puliti immergeteli nel recipiente con acqua fredda acidulata. Stendete la pasta fino a formare un disco. Sgocciolate accuratamente i carciofi e asciugateli con un canovaccio. Tagliateli a fettine sottili. Accendete il forno a 250 gradi. Ungete con un filo di olio una teglia da forno. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, il formaggio affettato finemente e le fettine di carciofo. Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per venticinque minuti. Sfornatela e servitela immediatamente. :Ricette -Nome Pizza Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 150 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con il matterello stendete la pasta del pane a un centimetro di spessore e adagiatela in una tortiera (o sulla lastra del forno) ben oleata. Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il gorgonzola a pezzetti. Cospargete di origano, salate, pepate e irrorate con olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. Servite con contorno di lattughino fresco :Ricette -Nome Pizza Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Lievito Di Birra 600 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per Condire: 150 G ==== Granchio 150 G ==== Gamberetti Cotti E Sgusciati 12 ==== Olive Nere Snocciolate 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Origano -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Ai Frutti Di Mare (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pasta Da Pane 500 G ==== Cozze 400 G ==== Gamberi 600 G ==== Polpa Di Pomodoro 8 ==== Moscardini ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far aprire le cozze a fuoco vivo e sgusciarle. Lessare i moscardini per 15 minuti poi unire i gamberi sgusciati e cuocere per altri 4 minuti. In una terrina riunire le cozze, i moscardini e i gamberi a pezzi, aglio affettato, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con il pomodoro, salare e cuocere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. Distribuirvi sopra l'insalata di mare e rimettere in forno per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Pizza Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 300 G ==== Mozzarella A Dadini 100 G ==== Funghi Freschi ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Piano Di Lavoro: ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida; risciacquateli e fateli cuocere in una casseruolina con una noce di burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina e lavorate la pasta fino a formare un disco. Ungete una teglia con un filo di olio e adagiatevi il disco di pasta. Spianate ancora la pasta con le dita e picchiettateci sopra con entrambe le mani aperte. Cospargete di mozzarella e di funghi. Spruzzate su tutto un pizzico di sale e di pepe, innaffiate con un filo di olio e passate in forno caldissimo per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Pizza Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 350 G ==== Funghi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite delicatamente i funghi con un panno umido e tagliateli irregolarmente a fettine. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e poi insaporitevi i funghi. Salateli, pepateli e cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Lasciate cuocere per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una teglia appena spennellata d'olio o foderata con carta da forno, distribuite sulla superficie i funghi e cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi :Ricette -Nome Pizza Ai Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Lievito Di Birra 600 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per Condire: 1 ==== Peperone A Listerelle 3 ==== Pomodori Perini A Rondelle 12 ==== Gamberetti Cotti E Sgusciati 12 ==== Cozze Cotte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Ai Porri E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 45 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 200 G ==== Porri 200 G ==== Pancetta Affettata Spessa 25 G ==== Burro 100 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 10 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: ==== Basilico -Preparazione Dopo aver cotto la base abbassate la temperatura del forno a 190 gradi (termostato 6) e appoggiate la pasta su una piastra da forno. Pulite i porri eliminando la parte pi� verde e tagliateli a fette piuttosto spesse. Tagliate a pezzi la pancetta. In una padella fate fondere il burro e cuocete porri e pancetta per pochi minuti, finch� i porri saranno morbidi. Distribuite nella base. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il latte, sale e pepe. Versate il composto sul misto di porri e pancetta e fate cuocere in forno per venticinque minuti. Servite la pizza decorandola con le foglie di basilico. :Ricette -Nome Pizza Ai Quattro Gusti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pizza 250 G ==== Mozzarella 1 ==== Melanzana Piccola 2 ==== Pomodori 1 ==== Peperone Giallo 2 ==== Zucchine Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano ==== Sale -Preparazione Mondate le verdure, tagliate i pomodori e le zucchine a fette, la melanzana e il peperone a listarelle. Oliate una teglia rettangolare, stendetevi dentro la pasta e lasciatela riposare per 15 minuti. Sistematevi sopra le verdure preparate, condite con un filo d'olio, origano e sale a piacere e cuocete in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. Distribuite sulla superficie la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato e proseguite la cottura per 5-6 minuti finch� cio� il formaggio si sar� sciolto. Servite subito. :Ricette -Nome Pizza Ai Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 3 ore. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 175 G ==== Burro 175 G ==== Wurstel Di Maiale Affettati 20 G ==== Lievito Di Birra 5 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Mozzarelle Piccole 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 G ==== Strutto ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Per La Teglia: 1 Noce ==== Strutto -Preparazione Versate 300 g d� farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate e fate la fontana. Tagliate il burro a pezzettini; intiepidite il latte. Diluite il lievito nel latte tiepido. Versate nella fontana il burro e il lievito stemperato nel latte. Impastate e lavorate la pasta. Quando la pasta � diventata soffice ed elastica fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido. Lasciate lievitare per due o tre ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili; sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Versate un cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi i pomodori a fuoco vivace per due o tre minuti. Finita la lievitazione della pasta rimettetela sulla spianatoia, lavoratela per qualche minuto. Ungete una teglia con un po' di strutto e rivestitela con la pasta. Coprite la pasta con i pomodori, salate. Disponete la mozzarella e i pezzetti di wurstel. Cospargete con parmigiano. Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Pizza Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Di Pane Acquistata Gi� Pronta 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G ==== Formaggio Pecorino Fresco (pezzi Da 150 G) 100 G ==== Farina 3 ==== Uova 1/2 Cucchiaio ==== Strutto ==== Sale -Preparazione Grattugiate grossolanamente met� pecorino e tagliate l'altra met� a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano, il pecorino grattugiato e quello a dadini e lasciate riposare il composto per un'ora coperto con un tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta, incorporatevi la farina e un pizzico di sale, impastate per 5 minuti, quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute col formaggio. Lavorate con la punta delle dita in modo che vengano assorbite dall'impasto prima di aggiungere, sempre a cucchiaiate, il resto. Impastate in modo che il composto risulti omogeneo e disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Ungete la teglia con lo strutto, versatevi la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un'altra ora. Ponete quindi in forno gi� caldo per 40 minuti. Servite su un piatto caldo gi� tagliata a fette. :Ricette -Nome Pizza Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe Bianco 300 G ==== Formaggio Gorgonzola Spezzettato -Preparazione Lavorare 400 g di pasta di pane con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico generoso di pepe bianco. Dividere la pasta in due pezzi. Con il primo pezzo foderare una tortiera da forno leggermente unta con olio. Versarvi 300 g di gorgonzola spezzettato. Coprire con la seconda parte di pasta. Chiudere bene i bordi della pizza e fare alcuni buchetti sulla superficie. Passare per 20 minuti circa in forno gi� caldo a 200 gradi. Servire tiepida. :Ricette -Nome Pizza Al Gorgonzola E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 35 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 100 G ==== Formaggio Molle Tipo Certosa 50 G ==== Noci Sgusciate ==== Burro -Preparazione Fate ammorbidire il gorgonzola a temperatura ambiente. Impastatelo con la salsa Worcester aiutandovi con un cucchiaio di legno e fate amalgamare bene. Stendete la pasta base per pizza fino a formare un disco. Ungete una teglia da forno e stendeteci sopra il disco di pasta. Distribuiteci sopra il gorgonzola lavorato e le noci sgusciate. Accendete il forno e quando avr� raggiunto la temperatura di 250 gradi infornata la pizza per venti minuti. Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio. Trascorso il tempo di cottura della pizza, sfornate e aggiungete il formaggio. Infornate nuovamente e lasciate cuocere ancora per pochi minuti, fino a quando il formaggio si sar� sciolto. Questa pizza � ottima anche servita fredda con gli aperitivi. :Ricette -Nome Pizza Al Grana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizze ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Strutto ==== Basilico ==== Olio D'oliva -Preparazione Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, coprirla con abbondante grana, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti. Servire la pizza ben calda. :Ricette -Nome Pizza Al Mais E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 50 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pasta Base Per Pizza Al Sesamo 1 Mazzetto ==== Cipollotti 170 G ==== Tonno Al Naturale 200 G ==== Mais Al Naturale 15 G ==== Burro 2 ==== Uova 15 Cl ==== Panna 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 30 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Dopo aver cotto la base per pizza abbassate il forno a 190 gradi (termostato 6). Incidete in un pezzo di cipollotto una serie di tagli con il coltello o con la forbice, lasciando un centimetro intero alla base, formate una specie di fiore e mettetelo in una tazza di acqua fredda. Lo userete alla fine per decorare. Eliminate la parte verde degli altri cipollotti e tritateli; scolate il tonno e il mais dal liquido di conservazione. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i cipollotti per un paio di minuti. Quando saranno morbidi toglieteli dal fuoco, unitevi il tonno e il mais, mescolate e versate nella base che avrete disposto su una piastra da forno. Sbattete le uova con la panna e la paprica. Versate il composto sul tonno e sul mais e cospargete la superficie con l'emmenthal grattugiato. Passate in forno per trenta minuti circa. Decorate con il cipollotto e servite. :Ricette -Nome Pizza Al Pomodoro E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 80 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane ==== Per La Guarnizione: 200 G ==== Tonno All'olio D'oliva 1 ==== Cipolla 400 G ==== Pomodori Maturi 1 Foglia ==== Alloro 2 Pizzichi ==== Maggiorana 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 40 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 12 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Piano Di Lavoro: 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e separateli in filetti. Mondate e tritate la cipolla. Sgocciolate il tonno conservando l'olio, sbriciolatelo. Scaldate l'olio del tonno in una padella e fatevi rosolare la cipolla per sei o sette minuti a fuoco moderato. Aggiungete il tonno, i pomodori, l'alloro, la maggiorana e lo zucchero. Salate leggermente e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce e a scoperto per dieci o quindici. minuti, mescolando ogni tanto. Togliete la padella dal fuoco, eliminate l'alloro e lasciate intiepidire. Infarinate il piano da lavoro, appiattite la pasta arrivando a formare un cerchio di 5-7 mm di spessore, posatela su una piastra, sollevate leggermente il bordo e spennellatela con olio di oliva. Coprite la pasta con il condimento, lasciate riposare per venti minuti. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Sgocciolate i filetti di acciughe, disponeteli sulla pizza. Completate la decorazione con le olive nere. Irrorate con un filo di olio. Infornate, lasciate cuocere da quindici a venti minuti e servite immediatamente. :Ricette -Nome Pizza Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Lievitata 1 ==== Mozzarella ==== Prosciutto Crudo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pomodoro (facoltativo) -Preparazione Preparate la pasta per la pizza come al solito, quindi stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un primo strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile. Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. Il pomodoro � facoltativo. :Ricette -Nome Pizza Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Lievitata 1 ==== Mozzarella ==== Prosciutto Crudo Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pomodoro (facoltativo) -Preparazione Preparate la pasta per la pizza come al solito, quindi stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un primo strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile. Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. Il pomodoro � facoltativo. :Ricette -Nome Pizza Al Prosciutto Con Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Preparato Per Pizza Lievitazione Rapida 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi 1 ==== Cipolla Grande Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 30 Cl ==== Passato Di Pomodoro 1/2 Cucchiaino ==== Origano Secco 3 ==== Pomodori 130 G ==== Mozzarella 4 ==== Olive Nere Tagliate A Met� 50 G ==== Prosciutto Cotto Affettato Spesso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare l'olio in una casseruola, aggiungetevi la cipolla finemente tritata e l'aglio, coprite e lasciate sobbollire per dieci minuti. Aggiungete la passata, l'origano, sale e pepe. Lasciate cuocere altri dieci minuti mescolando spesso per restringere la salsa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la base della pizza seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata e disponetelo in una teglia bassa di circa 18x28 cm, leggermente unta di olio. Affettate i pomodori e tagliate a quadretti il prosciutto e a fettine la mozzarella. Cospargete la base di pasta con la salsa di pomodoro. Disponetevi sopra, in file diagonali, le fette di pomodoro con le olive, la mozzarella e il prosciutto. Fate cuocere al centro del forno per trenta minuti. Se desiderate surgelare la pizza, eliminate i pomodori. Aggiungeteli all'ultimo momento prima di cuocere, in forno a 220 gradi per trenta minuti circa. :Ricette -Nome Pizza Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pasta Da Pane 600 G ==== Radicchio Di Treviso 100 G ==== Bacon 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata 12 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Stendere la pasta in una larga teglia unta d'olio. Lavare il radicchio, asciugarlo bene e tagliarlo a striscioline. Disporlo sulla pasta e salare. Unire il bacon a fettine, le olive e la scamorza grattugiata grossolanamente. Spolverizzare il tutto con un pizzico di peperoncino. Cuocere in forno caldo a 250 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Al Salamino Piccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salamino -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 80 G ==== Burro 4 ==== Uova 150 G ==== Mozzarella 100 G ==== Salamino Piccante Affettato 200 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la pasta in una terrina con 50 g di burro, qualche cucchiaiata di acqua tiepida, due uova, sale e pepe. Impastate il tutto con le mani finch� ricaverete una pasta liscia, elastica e omogenea. Stendetela a disco. Lessate le rimanenti due uova per otto minuti dall'inizio del bollore. Passatele sotto l'acqua fredda corrente, sgusciatele e con l'apposito attrezzo tagliatele a fettine. Ungete con il rimanente burro una teglia. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, la mozzarella affettata finemente, il salame e le fettine di uova sode. Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per trenta minuti diminuendo gradatamente il calore. Sfornatela e servitela immediatamente. :Ricette -Nome Pizza Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Per Pizza 300 G ==== Spinaci 100 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Mozzarella Di 200 G 20 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci in acqua calda, strizzarli e sminuzzarli. Soffriggere il burro, unire gli spinaci e cuocere per 5 minuti. Ricavare dalla pasta un disco e sistemarlo in una teglia unta di olio. Ricoprire con gli spinaci, il tonno scolato e sbriciolato, cospargere con basilico, prezzemolo, mozzarella a pezzettini e olio. Cuocere in forno a 220 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pizza All'americana Con Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1 Dose ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 100 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 1 ==== Peperone 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante Fresco 2 ==== Peperoncini Verdi Dolci 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi. Pulite e affettate gli champignon e fateli rosolare con due cucchiai di olio in una casseruolina. Unite il pomodoro e mescolate. Spennellate con olio una teglia di 20 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderate la teglia. Premete bene lungo i bordi e rialzateli per formare una depressione. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio. Riempite la pasta con la salsa ai funghi. Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e pulite anche i peperoni dolci e piccanti e tagliateli a listarelle. Distribuiteli sulla salsa. Cospargete con il formaggio grattugiato, salate e fate cuocere in forno per venti minuti. :Ricette -Nome Pizza All'ortolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Integrale 30 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Zucchine 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone 4 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Basilico -Preparazione Mescolate lievito, sale e farina, ottenendo un composto morbido; lasciate riposare per un'ora. Fate saltare in padella la verdura. Formate 4 dischi, distribuitevi le verdure e infornate a 190 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pizza Alla Campofranco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 3 ore. -Ingredienti 320 G ==== Farina Bianca 175 G ==== Burro 175 G ==== Prosciutto Crudo 20 G ==== Lievito Di Birra 4 ==== Uova 5 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Mozzarelle Piccole 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 G ==== Strutto ==== Olio D'oliva ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Zucchero 10 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Per La Teglia: 1 Noce ==== Strutto -Preparazione Versate 300 g d� farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate e fate la fontana. Tagliate il burro a pezzettini; intiepidite il latte; rompete un uovo separando il tuorlo dall'albume e tenete da parte met� del tuorlo per la doratura. Diluite il lievito nel latte tiepido. Versate nella fontana il burro, tre uova intere pi� l'albume, met� del tuorlo del quarto uovo e il lievito stemperato nel latte. Impastate e lavorate la pasta. Quando la pasta � diventata soffice ed elastica fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido. Lasciate lievitare per due o tre ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili; tagliate il prosciutto a listarelle; sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti; tagliuzzate il basilico. Versate un cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi i pomodori a fuoco vivace per due o tre minuti. Finita la lievitazione della pasta rimettetela sulla spianatoia, lavoratela per qualche minuto e dividetela in due pezzi di cui uno leggermente pi� grosso. Ungete una teglia con un po' di strutto e rivestitela con un disco di pasta ricavato dal pezzo pi� grosso. Coprite la pasta con i pomodori, salate e cospargete di basilico tagliuzzato. Disponete la met� della mozzarella e il prosciutto sopra il basilico. Finite con la mozzarella rimanente. Cospargete con parmigiano. Appiattite l'altro pezzo di pasta in un disco delle dimensioni della pizza, posatevelo sopra, sigillate i bordi. Mescolate il mezzo tuorlo tenuto da parte con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie della pasta. Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Pizza Alla Finanziera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 150 G ==== Fegatini 200 G ==== Carne Tritata 30 G ==== Funghi Porcini Secchi 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mettete a bagno in acqua tiepida per trenta minuti l'uvetta sultanina. In un'altra terrina mettete a bagno in acqua tiepida e sempre per trenta minuti i funghi porcini. Pulite accuratamente e tritate finemente i fegatini. Mondate e tritate finemente anche la cipolla. In una padella dal fondo spesso fate tostare i pinoli rigirandoli continuamente con un cucchiaio di legno e senza mai aggiungere condimento. In una casseruola fate appassite la cipolla tritata con un po' di olio. Unite i funghi ben sgocciolati, i fegatini e la carne trita, salate e pepate. Unite i pinoli tostati e l'uvetta sgocciolata e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto mescolando spesso. Versate il Marsala, alzate la fiamma, fate rapprendete e togliete dal fuoco. Accendete il forno a 250 gradi. Stendete la pasta. Ungete con un filo di olio una teglia da forno. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuite sulla superficie una manciata di fagioli secchi e fate cuocere in forno per venti minuti circa. Togliete dal forno, versate sopra la pizza il rag� alla finanziera e qualche fiocchetto di burro. Infornate e fate cuocere ancora cinque minuti. Servite caldissimo. :Ricette -Nome Pizza Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizze 1 ==== Mozzarella ==== Strutto ==== Basilico ==== Olio D'oliva -Preparazione Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, adagiarvi sopra le fette di mozzarella, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno per circa 20 minuti. Servire la pizza ben calda. :Ricette -Nome Pizza Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 1 ==== Mozzarella 6 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Acciughe ==== Sale -Preparazione Stendete la pasta lievitata in una teglia appena unta d'olio oppure foderata con carta da forno. Distribuite sulla superficie la polpa di pomodoro a pezzetti e condite con un giro d'olio versato a filo. Cuocete per circa 18 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi. Poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine, il sale, l'origano, le acciughe, un filo d'olio se occorre. Cuocete per altri 7-8 minuti finch� diventa croccante :Ricette -Nome Pizza Alla Padella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Granturco 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastare la farina di granturco con un p� di acqua, il sale e l'uva passa. Foggiarla a forma di pagnotta schiacciata e calarla nell'olio bollente. Girare pi� volte e, quando � ben abbrustolita, toglierla dal fuoco e servire. :Ricette -Nome Pizza Alla Parigina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane ==== Per La Guarnizione: 200 G ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 80 G ==== Prosciutto Cotto Affettato 80 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Peperone Rosso Al Naturale In Scatola 40 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 6 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Oliate una piastra. Spianate la pasta in un cerchio di 5-7 mm di spessore e posatela sulla piastra. Sollevate i bordi della pasta per creare un cordone pi� spesso. Sgocciolate i pomodori e schiacciateli grossolanamente. Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro, salate, pepate e mescolate bene. Tagliate il prosciutto a listarelle di 5 cm di larghezza. Tagliate il formaggio a fettine sottili. Sgocciolate il peperone, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle fini. Sgocciolate i filetti di acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra il prosciutto e coprite con le fettine di formaggio. Disponete sul formaggio le listarelle di peperone e le acciughe formando delle losanghe e decorate con le olive nere. Cospargete di origano e di timo, irrorate con olio di oliva e lasciate riposare in un luogo fresco per venti minuti. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Infornate la pizza e lasciatela cuocere per quindici o venti minuti (O di pi� se necessario). Servite immediatamente. Se preferite, potete sostituire l'emmenthal con la mozzarella. :Ricette -Nome Pizza Alla Pescatora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 300 G ==== Moscardini 300 G ==== Vongole 300 G ==== Cozze 300 G ==== Gamberetti 300 G ==== Pomodorini 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulite i moscardini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Lavate i gamberetti, sbollentateli per pochi minuti, scolateli e sgusciateli. Lavate e spazzolate molto bene le cozze e le vongole, fatele aprire in una padella senza condimento e a fiamma forte. Scartate quelle che restano chiuse, togliete i molluschi dalle altre e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla e quattro spicchi d'aglio, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in una padella con poco olio e peperoncino, poi unite i moscardini, le cozze, le vongole e i gamberetti. Salate e lasciate insaporire mescolando frequentemente. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato. In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata. Distribuite sulla superficie i pomodorini lavati, spellati e tagliati in quattro, conditeli con un giro d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti. Distribuite sulla superficie i pesci e rimettete in forno per altri 7-8 minuti, non di pi� altrimenti induriscono. Servite subito la pizza ben calda tagliata a spicchi :Ricette -Nome Pizza Alla Provenzale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 40 G ==== Burro Ammorbidito 1/2 Cucchiaino ==== Erbe Di Provenza 15 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa Di Pomodoro: 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 800 G ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiaini ==== Origano Secco 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Guarnizione: 200 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Salamino Affettato 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 50 G ==== Olive Verdi Farcite 50 G ==== Funghi Champignon 2 Cucchiai ==== Origano Tritato (met� Se Secco) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa: mondate la cipolla e tritatela. Mettetela in una casseruola insieme ai pomodori e il loro succo, l'aglio, l'origano e lo zucchero. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per trenta minuti, finch� la salsa diventa densa. Lasciate raffreddare. Preparate la pasta: setacciate 225 g di farina, il lievito e il sale sopra una terrina. Aggiungete 25 g di burro, lavorate con le mani finch� la miscela diventa simile al pangrattato, condite con il pepe e le erbe di Provenza. Bagnate con il latte, mescolate tino a ottenere una pasta morbida. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate la piastra del forno, infarinate il piano di lavoro. Spianate la pasta, dandole la forma di un cerchio di 25 cm di diametro e disponetela sulla piastra imburrata. Distribuite la salsa sul disco di pasta lasciando un bordo libero di 2 cm e cospargetela con tre quarti del pecorino grattugiato. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a rondelle fini. Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Affettate le olive. Disponete a corona sulla salsa di pomodoro le fette di salamino leggermente sovrapposte. Disponete le rondelle di peperone sul salamino, poi le fette di oliva e la met� delle fettine di champignon. Salate leggermente, pepate e cospargete di origano. Aggiungete il formaggio grattugiato rimanente e decorate con le tettine di champignon rimanenti. Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti finch� la pasta � ben gonfia e la superficie dorata. Servite. :Ricette -Nome Pizza Alla Ratatouille -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Zucchina 6 ==== Pomodori Perini Maturi 1 Cucchiaino ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi. Fate cuocere la base per pizza e quando sar� dorata e croccante toglietela dal forno. Tagliate a cubetti la melanzana, distribuitela su un tagliere e cospargetela con sale fino. Lasciatela spurgare per trenta minuti. Poi sciacquatela e asciugatela. Nel frattempo tritate grossolanamente e separatamente la cipolla e il peperone, affettate la zucchina, pelate i pomodori dopo averli sbollentati un minuto in acqua bollente, eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. In una padella fate scaldare l'olio, rosolatevi la cipolla e unite il peperone. Dopo cinque minuti aggiungete le altre verdure, coprite e lasciate stufate a fuoco medio per venti minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, insaporite con il sale, il pepe e il basilico tritato. Lasciate raffreddare poi distribuite sulla pizza gi� raffreddata. :Ricette -Nome Pizza Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizze 1 ==== Mozzarella Abbondante ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva -Preparazione Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di olio, adagiarvi sopra le fette di mozzarella e far cuocere in forno per circa 20 minuti. Cospargere la pizza con la rucola lavata e tagliata e servire calda. :Ricette -Nome Pizza Alla Scarola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 15 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane ==== Per La Guarnizione: 150 G ==== Olive Nere Di Gaeta 4 Cespi ==== Insalata Scarola 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Piastra: 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per quindici minuti. Mondate la scarola, lavatela. Lavate e diliscate le acciughe. Snocciolate le olive. Lavate i capperi. Lessate la scarola per pochi minuti in acqua salata, scolatela e strizzatela. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete le olive, i capperi e le acciughe e rosolateli. Quando le acciughe sono spappolate, aggiungete la scarola, mescolate, lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti. Ungete una piastra o una teglia dai bordi bassi di 25 cm di diametro, sistematevi la pasta e schiacciatela con le mani. Spennellate la superficie della pasta con un po' di olio. Scolate e asciugate l'uvetta. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite la superficie della pizza con la scarola, cospargete con i pinoli e l'uvetta, irrorate con poco olio e lasciate riposare in un luogo caldo per quindici minuti. Trascorso questo tempo infornate la pizza e lasciatela cuocere quindici o venti minuti. Servite immediatamente. In Campania questa pizza costituiva uno dei piatti tradizionali del giorno della vigilia di Natale. :Ricette -Nome Pizza Alle Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 40 G ==== Burro 700 G ==== Cipolle Fresche 10 ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiata ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili e rinsaporitele nel burro. .Quando cominciano a prendere un leggero colore dorato salatele e pepatele. Ungete una teglia o la lastra del forno e stendetevi sopra la pasta allargandola con il battito del palmo delle mani. Distribuitevi sopra le cipolle, le olive nere snocciolate e il formaggio grattugiato. Spolverizzate con l'origano e fate cuocere in forno preriscaldato a 22 gradi. Tagliate a rettangoli e servite questa saporita pizza con una fresca insalata di lattuga :Ricette -Nome Pizza Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 2 ==== Melanzane 1 ==== Mozzarella 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili le melanzane, salatele e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per circa mezz'ora. Ungete una teglia oppure la lastra del forno e adagiatevi la pasta stesa con il matterello allo spessore di due centimetri. Coprite la superficie con le fettine di melanzane e sopra a queste distribuite i pelati sgocciolati e tagliati a dadini, la mozzarella a bastoncini. Salate, pepate, irrorate con olio e aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa mezz'ora e servite la pizza calda. Ma � buona anche fredda :Ricette -Nome Pizza Alle Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale (tipo 2) 20 G ==== Lievito Di Birra Fresco 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Condire: 2 ==== Melanzane ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Peperoncino Rosso In Polvere 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 250 G ==== Mozzarella -Preparazione Dopo aver preparato l'impasto per la pizza, lasciatelo lievitare in un luogo abbastanza caldo. Nel frattempo, prima che sia lievitato a sufficienza, passate a occuparvi delle melanzane: spuntatele, lavatele e scottatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele molto accuratamente. Tagliatele a fettine, mettetele su un piatto piano, irroratele con un po' d'olio, spolverizzatele con un pizzico di peperoncino, un trito di aglio e prezzemolo e lasciatele marinare per qualche minuto. Quando la pasta � lievitata a dovere, stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto, tiratela e quindi trasferitela in una teglia bassa e unta d'olio o sulla placca del forno. Dopo avervi versato sopra il sughetto delle melanzane, lasciatela riposare una ventina di minuti e quindi infornatela a forno ben caldo per poco pi� di un quarto d'ora. Poi sfornatela, sistematevi sopra le melanzane, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine e rimettetela infine nuovamente in forno per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Pizza Alle Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 3 ==== Patate Grandi 200 G ==== Pancetta 100 G ==== Formaggio Taleggio 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, lessate, sbucciate e affettate sottilmente le patate. Tagliate a cubetti la pancetta e il taleggio, a scaglie sottili il parmigiano. In una teglia stendete la pasta. Distribuite sulla superficie le fette di patate e condite con un giro d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per un quarto d'ora circa. Poi aggiungete la pancetta e i formaggi, cospargete rosmarino, sale e pepe. Irrorate con un giro d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite calda :Ricette -Nome Pizza Alle Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 20 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 1000 G ==== Vongole 350 G ==== Pomodori Maturi 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Avvolgete la pasta di pane in un canovaccio e lasciatela riposare per circa un'ora. Nel frattempo lavate le vongole in acqua corrente, mettetele in un padella con un po' di olio, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace. Quando le vongole saranno aperte, toglietele dal guscio, raccoglietele in una ciotola con la loro acqua filtrata e tenetele in caldo. Ungete con un po' di olio una teglia rotonda, stendeteci la pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi e l'acqua. Disponeteli sulla pasta, salate e pepate, innaffiate con un filo d'olio, sistemate sopra l'aglio tagliato a fettine sottili. Infornate in forno molto caldo e fate cuocere per dieci minuti. Mondate e lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. Quando la pizza sar� cotta toglietela dal forno e spolverizzate la superficie con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pizza Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizze 200 G ==== Speck 100 G ==== Pancetta 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d'olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine. Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire. :Ricette -Nome Pizza Appetitosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 50 G ==== Mascarpone 200 G ==== Funghi Champignon 60 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 20 Fette ==== Formaggio Fontina 25 G ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Piano Di Lavoro: ==== Farina -Preparazione Lasciate lievitare la pasta di pane avvolta in un canovaccio per un'ora a temperatura ambiente. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Nel frattempo pulite accuratamente gli champignon eliminando la parte terrosa, tagliateli a fettine sottili, metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, fateli cuocere per venti minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua durante la cottura. In una terrina, mettete il mascarpone, il prosciutto tagliato a dadini e le fette di fontina tagliate a cubetti piccoli e mescolate accuratamente. Stendete la pasta su un tavolo leggermente infarinato e fate una sfoglia rotonda di mezzo cm di spessore. Adagiatela su una teglia precedentemente unta di olio. Versateci il composto e rompeteci sopra le quattro uova intere. Condite con la salsa di pomodoro, le olive nere. Salate e pepate. Terminate con le fettine di champignon, irrorate con un po' di olio e mettete in forno caldissimo per quindici minuti. :Ricette -Nome Pizza Aromatica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizze 150 G ==== Cipolle 3 ==== Pomodori 50 G ==== Olive Nere 50 G ==== Tonno ==== Alloro ==== Timo ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le cipolle a rondelle e metterle in una terrina con olio, sale, pepe, timo, alloro e aglio tritato. Spianare la pasta e metterla in una teglia imburrata; versare le cipolle e decorare con fettine di pomodoro, tonno sminuzzato e olive. Infornare per circa 45 minuti, cospargere di maggiorana tritata e servire. :Ricette -Nome Pizza Bianca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 150 G ==== Mozzarella 150 G ==== Formaggio Taleggio ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderate una teglia con la carta da forno, stendete la pasta. Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il taleggio a pezzetti. Cospargete di origano, salate e pepate. Irrorate la pizza con un po' d'olio versato a fino. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. Servite :Ricette -Nome Pizza Bianca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Per Pizza 80 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Formaggio Fontina 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungete una teglia da forno e stendete con le mani la pasta per pizza. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate rosolare la pancetta con un goccino d'olio per circa 5 minuti. Subito dopo, tagliate a fettine i formaggi e distribuiteli uniformemente su tutta la superficie della pizza. Dopodich�, aggiungete la pancetta rosolata e fate cuocere in forno gi� caldo per circa 10 minuti. Tirate fuori dal forno la teglia e versate sulla pizza in parte gi� cotta, il battuto di uova, sale e pepe. Infine, cospargete il tutto con foglie di salvia spezzettata ed infornate per altri 10 minuti. Servitela calda e filante. :Ricette -Nome Pizza Bianca Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con mezzo bicchiere di latte tiepido. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e al centro versatevi il lievito con il latte e un pizzico di sale. Impastate aggiungendo un pochino di acqua tiepida. Lavorate fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare e lievitare per almeno due ore. Accendete il forno. Spianatela. Ungete con un filo di olio una teglia e posatevi sopra la sfoglia di pasta. Tagliate a pezzetti tutti i formaggi e distribuiteli sopra la pizza. Salate leggermente e pepate. Quando il forno avr� raggiunto la temperatura di 220 gradi infornate e fate cuocere per venti minuti. Servite caldissimo. Se Io gradite potete aggiungere anche una manciata di capperi. In questo caso non salate la guarnizione. :Ricette -Nome Pizza Bianca Farcita Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Sale ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Nutella -Preparazione Setacciate la farina e disponetela a fontana su un piano da lavoro. Sciogliete in una tazza il lievito di birra, con poca acqua tiepida, aggiungete una presa di sale e versatelo al centro della fontana. Aggiungete un cucchiaio di olio e lavorando con le dita portate la farina al centro della fontana; aggiungete altra acqua e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido. Fate una palla e lasciate lievitare in luogo tiepido in una terrina spolverizzata di farina per circa 3 ore. Ungete una teglia rettangolare con dell'olio e stendetevi la pasta, condite ancora con un filo di olio di oliva e quindi mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti. Sfornate la pizza, tagliate dei rettangoli e farcite ciascuno di essi con abbondante Nutella. :Ricette -Nome Pizza Bruss -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Bruss -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Acqua Tiepida ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Formaggio Bruss 1 ==== Uovo Sbattuto -Preparazione Disporre a fontana 400 g. di farina bianca e versare al centro 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe. Impastare velocemente e far riposare la pasta per 30 minuti. Dividerla a met�, stendere la prima met� e disporla in una tortiera unta con burro. Versarvi 300 g. di formaggio Bruss impastato con 1 uovo sbattuto. Coprire con la pasta rimasta e passare in forno gi� caldo a 200 gradi per 30 minuti. Si serve calda o tiepida. :Ricette -Nome Pizza Capricciosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella Alcuni ==== Carciofini Sott'olio Alcuni ==== Funghetti Sott'olio Alcune ==== Olive Nere 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Distribuite poi sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a met�. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornate la pizza in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Capricciosa Vegetariana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 Dose ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Zucchine 130 G ==== Pannocchiette Al Naturale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 80 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 12 ==== Olive Nere ==== Sale ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi. Pulite i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e affettate le zucchine. Tagliate a tronchetti le pannocchiette. In una casseruola scaldate tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i peperoni e le zucchine affettati per cinque minuti. Unite le pannocchiette. Spennellate con olio una piastra da forno di 30x20 cm. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderatene la piastra. Premete bene ai bordi e rialzateli leggermente per formare un incavo. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio. Distribuite sulla base la polpa di pomodoro con tutte le verdure. Cospargete con il formaggio e le olive nere. Salate e fate cuocere al centro del forno per venti minuti circa. :Ricette -Nome Pizza Classica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Calorie: 669. -Ingredienti 40 G ==== Lievito Di Birra 600 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento scelto, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Coi Friccioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Friccioli -Persone 4 -Note Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 2 Manciate ==== Friccioli 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale -Preparazione Impastare il lievito di birra, sciolto in 25 cl d'acqua tiepida, con farina, quanto basta, formando un primo panetto. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido. Fare fontana con la farina rimasta ed unire il panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l'olio di oliva. Distribuire l'impasto nei soletti col buco oppure in soletti senza buco, tipo cordone ai lati del soletto stesso. Lasciare lievitare. Cuocere in forno gi� caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata. :Ricette -Nome Pizza Col Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Mozzarella Piccola 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Spianate la pasta e foderatene una larga teglia precedentemente unta con un velo d'olio, lasciando i bordi della pasta leggermente rialzati. Distribuite sulla pasta il gorgonzola e la mozzarella tagliati a pezzetti. Ponete in forno gi� riscaldato per 25 minuti e gustate la pizza ben calda. :Ricette -Nome Pizza Con Bicarbonato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bicarbonato -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Bicarbonato ==== Olio D'oliva -Preparazione Dopo aver impastato la farina con gli altri ingredienti formare una sfoglia sottile ed adagiarla in una teglia, formando con un coltello tanti rombi. Aggiungere un spolverata di zucchero e infornarla per trenta minuti. :Ricette -Nome Pizza Con Cacio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 6 G ==== Lievito Di Birra ==== Acqua ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato -Preparazione Impastare la farina con acqua, una presina di sale e il lievito di birra precedentemente sciolto in un pochino di acqua tiepida. Lasciare lievitare la pasta coperta da un panno. Preparare intanto il pecorino tagliato a dadini di mezzo cm circa. Distendere l'impasto a forma di pizza e mescolarvi i dadini di pecorino lasciandoli emergere anche fuori dalla pasta. Portare il forno alla massima temperatura ed infornare la pizza direttamente sul piano del forno. :Ricette -Nome Pizza Con Gamberetti E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 250 G ==== Gamberetti 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (da 250 G) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con il matterello stendete la pasta a uno spessore di circa un centimetro e adagiatela in una teglia oleata (oppure sulla lastra del forno). Distribuite sulla superficie prima i pelati sgocciolati e tritati grossolanamente, poi i gamberetti e la rucola sminuzzata. Salate, pepate, irrorate con olio versato a filo e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per venti minuti :Ricette -Nome Pizza Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 400 G ==== Funghi Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani in una teglia irrorata d'olio. Versatevi sopra i funghi precedentemente preparati, lasciando un bordo di pasta scoperto di 1 cm circa tutt'attorno. Versatevi sopra ancora un filo d'olio e fate cuocere la pizza, in forno preriscaldato a 250 gradi, per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Pizza Con I Tanni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tanni -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Di Pane ==== Tanni A Crudo ==== Tanni ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Peperoncino ==== Uovo -Preparazione Cuocere a crudo i tanni (particolare qualit� di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si pu� aggiungere una punta di peperoncino. Stendere una sfoglia sottile di pasta di pane (acqua, farina, sale, lievito di birra) in una teglia oliata e infarinata, lasciando alti i bordi. Riempire con i tanni cotti a crudo. Ricoprire con un'altra sfoglia. Pennelare con il rosso dell'uovo e infornare. :Ricette -Nome Pizza Con Indivia Belga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate l'insalata scartando il cono centrale e le foglioline piccole che sono le pi� amare. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e l'indivia. Coprite e cuocete per 10 minuti. Salate e continuate la cottura per altri 20 minuti aggiungendo un po' d'acqua calda se occorre. Quando l'indivia sar� completamente appassita, unite la panna, mescolate, fate addensare e spegnete. In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata, distribuite sulla superficie il composto d'indivia e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Appena tolta la pizza dal forno adagiate le fette di prosciutto sulla superficie bollente e servite subito :Ricette -Nome Pizza Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella Alcuni ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olive Nere ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, gi� tagliata a fettine sottili, i filetti d'acciughe ben pepati, le olive nere tagliate a met� e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest'ultimo con un panno umido. :Ricette -Nome Pizza Con Le Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 12 ==== Acciughe Fresche 4 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare l'impasto per la pizza con farina, lievito sciolto in acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio, un po' sale; far riposare 60 minuti. Brasare in poco olio la cipolla tritata, unire i pomodori pelati tagliati a dadini; salare e cuocere 10 minuti. Stendere l'impasto in una teglia unta d'olio, farlo riposare 30 minuti, ricoprire di pomodoro e cipolla, olio e infornare per 20 minuti a 220 gradi. Quindi ricoprirla di alici aperte a libro, prezzemolo tritato e cuocere altri 10 minuti. :Ricette -Nome Pizza Con Le Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Da Pane 1000 G ==== Cipolle Bianche 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Acciughe Salate 50 G ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le cipolle e affettatele sottilissime. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungete le cipolle e fatele appassire per una decina di minuti, mescolando quasi continuamente. Insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che non attacchino. Se necessario bagnate ogni tanto con un cucchiaio d'acqua tenendo comunque presente che a fine cottura dovranno risultare asciutte. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, tamponatele con carta da cucina e dividetele a filetti. Snocciolate le olive e dividetele in due. Ungete leggermente una tortiera da crostate, a bordi bassi, del diametro di 28 cm e stendetevi la pasta in uno strato sottile, rialzandola un poco tutto intorno. Distribuitevi le cipolle in maniera uniforme e i filetti di acciughe disposti a raggiera. Fra un raggio e l'altro, disponete le mezze olive in maniera armoniosa. Mettete la pizza nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi sistemando la griglia nella posizione pi� bassa. Cuocete per circa tre quarti d'ora e servitela calda o tiepida. :Ricette -Nome Pizza Con Le Salsicce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 200 G ==== Salsiccia 100 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Formaggio Pecorino ==== Rosmarino ==== Basilico ==== Pomodori ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una grande ciotola mescolate la salsiccia sbriciolata con il pecorino grattugiato, il sale e il pepe. In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno, stendete la pasta e distribuite sulla superficie i pelati a pezzetti e un giro d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Quindi aggiungete il contenuto della ciotola e adagiatevi sopra le fettine di pancetta affumicata. Cospargete rosmarino e basilico, completate con un giro d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite caldo :Ricette -Nome Pizza Con Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Lievito Di Birra 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella 6 ==== Olive Verdi 6 ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi Alcune Foglioline ==== Basilico 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Ponete la pasta in una larga teglia, leggermente unta, spianatela bene e lasciatene rialzati i bordi. Distribuitevi sopra i pomodori tagliati a pezzettini, salate; poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, le olive verdi e nere, precedentemente snocciolate, i capperi e alcune foglioline di basilico. Cuocete in forno gi� ben caldo per 25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Con Prosciutto E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Pomodori Maturi 250 G ==== Prosciutto Cotto 350 G ==== Funghi Freschi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate i funghi e lasciateli rosolare in un tegame con uno spicchio d'aglio, con sale, pepe e prezzemolo tritato. Poi stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Distribuitevi sopra i funghi; aggiungete il prosciutto, gi� tagliato a dadini, un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Con Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Per Pizze 200 G ==== Ricotta 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamare alla solita pasta gi� lievitata 200 g di ricotta e un pizzico di sale. Distendere la pasta cos� ottenuta a forma di pizza rotonda e infornarla direttamente sul piano del forno gi� portato alla massima temperatura. Questa pizza va servita caldissima. :Ricette -Nome Pizza Con Robot -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Lievito Di Birra 700 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento scelto, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Con Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Per Pizze ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Distendere la pasta preparata come al solito e formare una pizza tonda. Condire la superficie con olio, e sale e abbondanti foglie di rosmarino fresco. Infornare direttamente sul piano del forno portato alla massima temperatura. :Ricette -Nome Pizza Con Scarola, Uvetta E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 376. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane 1 Cespo ==== Insalata Scarola 40 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Farina Bianca ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Mondate la scarola, tagliatela a striscioline e fatela appassire in 2 cucchiaiate d'olio; salatela. Sgonfiate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata. Ungete d'olio uno stampo rotondo. Stendetevi la pasta e, con la punta delle dita, datele la forma dello stampo. Distribuitevi sopra la scarola brasata. Cospargete il tutto con l'uvetta, sgocciolata, e i pinoli. Passate la pizza nel forno gi� scaldato a 180 gradi e cuocetela per 20 minuti. Servitela calda, condita con un filo d'olio e con una macinata di pepe fresco. Consigli: se si acquista la pasta da pane in anticipo, tenerla in luogo fresco e farla rilievitare al caldo solo una o due ore prima dell'uso; si eviter� che gonfi troppo e diventi difficile da lavorare. Vino consigliato: Riviera Ligure di Ponente Pigato. :Ricette -Nome Pizza Dell'ortolano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale Tipo 2 10 G ==== Lievito Secco In Granuli 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Condire: 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Giallo ==== Sale 800 G ==== Polpa Di Pomodoro -Preparazione Preparate anzitutto la pasta per la pizza e lasciatela lievitare. Nel frattempo spuntate, lavate e asciugate la melanzana, lavate e spuntate le zucchine, lavate il peperone, asciugatelo e privatelo dei semi. Tagliate la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza, cospargetele di sale e mettetele a perdere l'acqua su un piano inclinato. Tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza le zucchine, dividetele a listarelle il peperone. Poi asciugate le melanzane e cuocetele alla griglia o su una piastra di ghisa sino a quando siano morbide, e fate lo stesso con le altre verdure. Trascorso il tempo di lievitazione necessario, dividete la pasta per la pizza in quattro parti; con le mani allargate sulla placca del forno ogni parte in un disco sottile del diametro di circa 20 cm e coprite ognuna con la polpa di pomodoro schiacciata. Salate, condite e lasciate riposare una ventina di minuti dopo aver leggermente bucherellato la pasta con una forchetta, in modo che possa ulteriormente lievitare. Trascorso il tempo previsto, mettete i dischi in forno ben caldo per 20 minuti circa, poi sfornate e suddividete sul pomodoro le fettine di verdure grigliate, irrorate con un poco d'olio, salate e rimettete in forno per altri 10 minuti circa prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Pizza Dessert -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Lievito Di Birra 600 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per Condire: 2 ==== Mele Piccole Affettate A Rondelle Finissime 10 Gherigli ==== Noce 12 ==== Prugne Secche Tagiate A Met� 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Grappa 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 50 G ==== Burro Tagliato A Pezzetti -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Di Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizza 500 G ==== Cipolle ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta scongelata, formare due dischi, metterne uno in una teglia infarinata, disporvi sopra le cipolle, affettate e rosolate in padella con poco burro, olio, sale e pepe e coprire con l'altro disco. Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa e servire. :Ricette -Nome Pizza Di Crema, Amarene E Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 1000 G ==== Farina 250 G ==== Burro (o Sugna) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 500 G ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo Poco ==== Sale ==== Per La Crema: 6 Cucchiai ==== Farina 6 Cucchiai ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Cioccolato Fondente In Tavolette ==== Per Il Resto: 500 G ==== Amarene 400 G ==== Pasta Di Mandorle -Preparazione Rivestire uno stampo con la pasta frolla, stendere per prima la pasta di mandorle, ricoprire quindi con la crema a cioccolato ed infine con le amarene. Rivestire con dell'altra pasta frolla. Preparare con 2 strati di crema, uno bianco ed uno a cioccolato. :Ricette -Nome Pizza Di Fara San Martino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sottilette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cucchiai ==== Farina 8 ==== Albumi D'uovo 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 ==== Sottilette Di Formaggio 100 G ==== Mortadella ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito Per Pizza -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti, cuocere in uno stampo rettangolare, alto. Ottima per gite. :Ricette -Nome Pizza Di Fiordilatte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fiordilatte -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 450 G ==== Formaggio Fior Di Latte Alcune Foglie ==== Basilico 2 ==== Uova ==== Pepe 500 G ==== Pane Raffermo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Tagliare il pane raffermo in fette dello spessore di un cm. Tagliare il fiordilatte a fettine. Ungere una teglia con il burro. Sistemare le fette di pane a mo' di tappeto. Disporvi sopra le fette di fiordilatte, cospargere di formaggio, di pezzetti di basilico, sale e pepe e versare sul tutto le uova sbattute. Cuocere a forno molto caldo e sfornare quando il fiordilatte avr� preso colore. Servire subito. :Ricette -Nome Pizza Di Fusilli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 100 G ==== Mozzarella 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico ==== Origano ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Fate una leggera salsa di pomodoro con un po' d'olio e i pelati passati; a fine cottura aromatizzateli con un po' di origano e basilico tritato. Lessate i fusilli in acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e un po' di formaggio grattugiato. Disponeteli a strato in una teglia imburrata, coprite con la mozzarella tagliata a dadini, irrorate con un filo d'olio d'oliva. Passate in forno caldo e togliete quando la mozzarella inizia a fondersi. Servite subito la pizza nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Pizza Di Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 3 ==== Melanzane 100 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Tazza ==== Besciamella (v. Ricetta) -Preparazione Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle e metterle a perdere l'acqua, per poi friggerle. Ricavare due dischi dalla pasta scongelata, foderare con il primo una teglia imburrata, compresi i bordi. Disporvi uno strato di melanzane, uno strato di emmenthal, la besciamella e, alla fine, un altro strato di melanzane. Chiudere con il restante disco di pasta sfoglia, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pizza Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Melanzane Grigliate (anche Surgelate) 150 G ==== Mozzarella 1 Barattolo ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a fuoco in una casseruolina l'aglio con l'olio. Appena l'aglio sar� dorato eliminatelo e unite a 3 cucchiai d'olio la polpa di pomodoro e 4 foglie di basilico. Cuocete la salsa per 6-7 minuti. Distribuite sul fondo di una teglia o di una pirofila un po' di salsa di pomodoro e un cucchiaio d'olio. Quindi coprite il fondo con le fette di melanzana, sovrapponendole per tre quarti, in modo da non lasciare spazi vuoti. Cospargete con la polpa di pomodoro e distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili. Salate, pepate e infornate per 10 minuti. Appena tolta la pizza dal forno guarnitela con foglioline fresche di basilico. :Ricette -Nome Pizza Di Pasqua -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Di Pane -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 300 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro Fuso 5 ==== Tuorli D'uovo 5 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve ==== Sale -Preparazione Impastare insieme la pasta di pane, lo zucchero, il burro, la farina, i tuorli d'uovo e il sale. Lasciare riposare per mezza giornata. Aggiungere gli albumi montati a neve. Lasciare riposare ancora per 2 ore. Disporre in una teglia imburrata e mettere nel forno caldo e cuocere per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pizza Di Pasqua Di Civitavecchia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Strutto -Persone 8 -Note Luogo: Civitavecchia. Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Strutto 100 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Anice In Grani 50 G ==== Cannella In Polvere 3 Bustine ==== Vaniglia 50 Cl ==== Vino Rosso 200 G ==== Burro 500 G ==== Zucchero 1 Tazza ==== Latte 3000 G ==== Farina 4 Bicchierini ==== Liquore Sambuca (o Alchermes) -Preparazione Il forno sar� a 165 gradi e la cottura in circa 50 minuti. L'anice deve restare a bagno nel vino per tutta una notte. Sbattere le uova, dentro un piatto grande , con lo zucchero aggiungere strutto e burro gi� diluiti insieme. Aggiungere la vaniglia, la cannella, l'anice con il suo vino, il lievito gi� diluito nel latte tiepido; si aggiunge anche il liquore (circa quattro bicchierini di liquore); si impasta il tutto con la farina. Quando la pasta comincia a essere abbastanza consistente si pu� passare dal piatto alla tavola da impasto e si continua a lavorare la pasta fino a che l'impasto � bene amalgamato. Si prendono delle teglie (normalmente quattro) a sponda alta gi� unte con lo strutto e si divide l'impasto in quattro porzioni uguali si arrotondano e si depositano in fondo alle teglie bene al centro. Le teglie devono essere coperte con delle coperte e messe in un posto caldo per circa tutta una notte ma bisogna fare attenzione a controllare la lievitazione perch� le teglie vanno infornate subito che � raggiunta. Il forno deve essere prescaldato. A circa tre quarti di cottura bisogna spalmare, con un pennello da cucina, il sopra delle pizze con un uovo sbattuto in una tazza: l'uovo dar� alle pizze un bel colore bruno e lucido. Questa pizza si mangia con affettato (prosciutto, salame, capocollo, ecc.), uova sode e anche con la cioccolata, la mattina di pasqua a colazione e fa parte della tradizione civitavecchiese. :Ricette -Nome Pizza Di Pasta Sfoglia Con Le Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 3 ==== Melanzane 100 G ==== Mozzarella ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Origano ==== Sale -Preparazione Preparare le melanzane per la frittura,tagliandole a fette, salandole e lasciandole a perdere l'acqua di vegetazione. Friggerle nell'olio e farle scolare su carta assorbente. Stendere la pasta scongelata in una tortiera rotonda,dopo averla imburrata. Con un cucchiaio, ricoprire di salsa di pomodoro l'interno, mettervi sopra le melanzane, tagliarvi la mozzarella a fettine, le olive, i capperi, salare e terminare con l'origano ed una goccia d'olio. Mettere in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Pizza Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 400 G ==== Patate 300 G ==== Pomodori Pelati 300 G ==== Mozzarella ==== Origano 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessare le patate sbucciate in acqua fredda per 40 minuti, passarle al setaccio e impastarle con la farina ed una presa di sale fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica. Stenderla in una teglia unta d'olio, per un altezza di 1/2 cm. Coprire la pasta con i pelati e la mozzarella a fettine, aggiungere sale, olio e origano. Mettere in forno a 220 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Pizza Di Patate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 150 G ==== Cipolle 250 G ==== Pomodori ==== Olive Di Gaeta ==== Capperi ==== Acciughe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Passare allo schiacciapatate le patate lessate. Unire alla purea 1 cucchiaio d'olio e sale. Con 1/2 cucchiaio d'olio far sudare la cipolla sottile; unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. In una pirofila unta con 1/2 cucchiaio d'olio adagiare met� purea pareggiandola; condire col sugo di pomodoro, olive, capperi e acciughe. Coprire con la purea restante, condire con un filo di olio e infornare a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Di Patate (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 200 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 300 G ==== Mozzarella Fiordilatte 200 G ==== Pomodori Freschi Pelati E Sbollentati ==== Sale ==== Origano ==== Pepe Bianco (facoltativo) -Preparazione Lessare le patate, pelarle, passarle al passapatate. Impastarle con la farina e un po' di sale. Stendere la pasta che deve essere elastica e soda in una teglia unta; cospargervi il fior di latte e i pomodori entrambi tagliati a dadini, sale, origano e pepe. Condire con l'olio e infornare a 220 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pizza Di Patate Alla Pugliese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 500 G ==== Patate 100 G ==== Farina 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Mozzarella 3 ==== Pomodori 5 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate. Pelatele, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete al composto la farina, il burro, l'uovo e lavorate con un cucchiaio di legno finch� l'impasto acquista una consistenza omogenea. Ungete una teglia di olio e versatevi il composto. Pareggiate la superficie, ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite qua e l� le acciughe a pezzettini e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Condite con sale e pepe, irrorate con un po' d'olio versato a filo, cospargete l'origano e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa venti minuti. :Ricette -Nome Pizza Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1 Tazza ==== Acqua 100 G ==== Zucchero 30 G ==== Pinoli 50 G ==== Mandorle 150 G ==== Canditi Vari (cedro, Arancio) 1 Pizzico ==== Sale 1 Noce ==== Burro -Preparazione Disponete la farina a fontana. versate al centro olio, acqua, zucchero, pinoli, mandorle tagliate a filetto, un pizzico di sale. Impastate con cura e lavorate a lungo il composto. Imburrate una tortiera, disponetevi la pasta e cospargete la superficie di canditi tritati facendoli penetrare un pochino. Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi e ritirate la torta quando � diventata di un bel colore nocciola. Lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Pizza Elisa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Base Per Pizza Di 22 Cm Di Diametro 4 ==== Pomodori 2 ==== Cipolle 1 Rametto ==== Rosmarino 175 G ==== Mozzarella 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Fette Sottili ==== Prosciutto Crudo Di Parma 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 8 ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i pomodori, sciacquateli sotto l'acqua fredda e sbucciateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e il liquido, tritate la polpa. Fate scaldare quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungetevi la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per venticinque minuti a fuoco lento, schiacciando i pomodori con la forchetta o il cucchiaio di legno. Nel frattempo mondate e tritate le cipolle. Sfogliate il rosmarino. Fate fondere il burro in una padella e fatevi rosolare cipolla e rosmarino finch� le cipolle non sono leggermente dorate. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Preparate cinque o sei fette sottili di mozzarella. Tagliate le fette di prosciutto a met� nel senso della lunghezza. Sgocciolate i filetti di acciughe, tagliateli in due nel senso della lunghezza e arrotolateli attorno alle olive. Fate scaldare il forno a 2000 (termostato 6). Spennellate con olio la base per pizza e cospargetela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Quando la salsa di pomodoro � diventata densa, aggiungetevi le cipolle e il rosmarino, due cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Mescolate e stendete questa preparazione sulla base di pasta. Disponetevi sopra alternativamente le fette di mozzarella e il prosciutto. Decorate con i filetti di acciughe arrotolati e versate sulla pizza un filo di olio. Mettete la pizza nel forno e fate cuocere per circa trenta minuti. :Ricette -Nome Pizza Esotica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Calorie: 460. -Ingredienti 100 G ==== Pasta Per Pizza Gi� Pronta 20 G ==== Prosciutto In Dadini 2 Fette Grandi ==== Ananas Senza Zucchero (in Scatola) 1 ==== Cipolla Novella 1 Cucchiaio ==== Purea Di Pomodori 30 G ==== Mozzarella Grattugiata 1/2 Cucchiaino ==== Curry -Preparazione Incorporare il curry nella pasta per pizza. Lasciar lievitare la pasta per circa 1/2 ora. Spianare la pasta col matterello (circa 18 cm di diametro) e distribuire la purea di pomodori. Tagliare a pezzetti l'ananas. Affettare ad anelli la cipolla novella e distribuirli sulla pasta con i dadini di prosciutto. Grattugiare la mozzarella con la grattugia da r�sti e spargerla sulla pizza. Mettere nel forno preriscaldato e far cuocere a 220 gradi per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Pizza Farcita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Provolone Dolce Tagliato Fine 400 G ==== Farina Integrale 20 G ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Pancetta Tagliata Sottile 1 ==== Carote Bollite ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Diluite il lievito in un bicchiere scarso d'acqua tiepida. Versate la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito diluito. Impastate con le mani e continuate a lavorare l'impasto sino a che sar� elastico e consistente; aggiungetevi se sar� necessario altra farina. Fatene una palla e lasciatela lievitare, coperta da un telo, per circa un'ora. Alla scadenza del tempo, dividete la pasta in due parti e stendetene met�; con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo a bordi bassi. Distribuite sulla pasta un primo strato di provolone, quindi, uno di carote tagliate a rondelle e un altro ancora di Provolone. Stendete la pancetta e coprite con altro formaggio. Coprite la pizza con la pasta rimasta premendo bene lungo i bordi in modo da saldare bene le due sfoglie di pasta. Ponete in forno gi� caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Pizza Fritta Con Prosciutto Di Cinghiale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Per Pizze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Per Pizze 100 G ==== Prosciutto Di Cinghiale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare il prosciutto il pi� magro possibile a striscioline non pi� spesse di mezzo cm e di circa due cm di lunghezza. Mescolare le striscioline all'impasto gi� lievitato e distendere detta pasta con le mani fino a formare una pizza tonda della stessa grandezza della padella. Fare un foro tondo con il dito nel mezzo della pizza per evitare che durante la cottura si formino delle bolle d'aria. Mettere al fuoco la padella con un dito d'olio e quando � fumante porvi la pizza. Quando una parte � cotta rigirarla affinch� cuocia anche dall'altra. Toglierla poi dall'olio e metterla a scolare su un foglio di carta assorbente. Servire calda. :Ricette -Nome Pizza Fritta Con Prosciutto E Melone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Di Pane 1 ==== Meloncino Francesino 4 Fettine ==== Prosciutto Crudo ==== Olio Per Friggere ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere e friggere la pasta di pane. Servire la pizza fritta con fettine di crudo, olio, sale, pepe e pezzi di polpa di melone francesino. Guarnire con basilico fresco. :Ricette -Nome Pizza Margherita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 400 G ==== Pomodori Freschi (o Pomodorini) 400 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Abbondante ==== Basilico 150 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) -Preparazione Come non parlare della 'Regina' delle Pizze, la Margherita, in onore della regina Margherita di Savoia. Pare che nel suo periodo di soggiorno napoletano amava particolarmente questo piatto si racconta che per fare in modo che i colori di questa focaccia ricordassero il tricolore italiano, al rosso del pomodoro ed al bianco della mozzarella il pizzaiolo aggiungesse il verde del basilico. Si avr� l'attenzione di accendere il forno almeno venti minuti. Non appena sar� ben caldo ungete una teglia, larga e bassa, staccate con le mani un pezzo di pasta e cercate di stenderla il pi� possibile sul fondo della teglia. Mettetevi poi sopra la mozzarella tagliata a fettine, il pomodoro che avrete tagliato a pezzi e condite di sale e di basilico; spolverizzate di parmigiano ed irrorate tutto d'olio. Infornate e fate cuocere per una quindicina di minuti: quando sfornerete la pizza potrete aggiungere ancora altro basilico fresco, se Vi piace. Con la dose di 1000 g di pasta potrete fare 3-4 pizze. che potrete infornare due per volta. :Ricette -Nome Pizza Margherita (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Mozzarella 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Spezzettate i pomodori, privateli dei semi, fateli scolare un poco, salateli e affettate sottilmente la mozzarella. Stendete la pasta in una teglia unta, ungetela con un filo d'olio, adagiatevi sopra la mozzarella ed i pomodori ed infornatela per 20 minuti circa. A met� cottura adagiate qua e l� in superficie le foglie di basilico tuffate nell'olio e a fine cottura insaporite tutto con un poco di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Pizza Margherita (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, gi� tagliata a dadini o a fettine sottili, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest'ultimo con un panno umido. :Ricette -Nome Pizza Margherita (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 Dose ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) ==== Farina Per La Spianatoia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 200 G ==== Mozzarella A Fettine ==== Basilico Fresco -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi. Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia. Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un leggero incavo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella. Bagnate con due cucchiai di olio. Cospargete con foglie fresche di basilico e cuocete per quindici o venti minuti. :Ricette -Nome Pizza Margherita (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (da 250 G) 1 ==== Mozzarella ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata e distribuite sulla superficie i pomodori a pezzetti e un giro d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Quindi aggiungete la mozzarella a fettine e foglioline di basilico. Salate, pepate, irrorate con un po' d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite subito la pizza ben calda :Ricette -Nome Pizza Margherita (6) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Calorie: 767. -Ingredienti 40 G ==== Lievito Di Birra 600 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per Condire: 150 G ==== Mozzarella Finemente Sminuzzata 250 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 400 G ==== Pomodori Pelati 3 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Olive Nere Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Spianate la pasta in un teglia unta, ungetela con olio e stendetevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, salati e fatti sgocciolare. Quindi private le acciughe del sale e della lisca, spezzettatele e distribuitele qua e l� con i capperi e le olive. Condite la pizza con sale ed un filo d'olio e passatela in forno caldo per 20 minuti circa. Prima di servire la preparazione insaporitela con pepe appena macinate. :Ricette -Nome Pizza Marinara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Pomodori Maturi ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Spargete qua e l� l'origano, aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Marinara (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo pasta: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca Di Grano Duro 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Strutto 15 G ==== Lievito Di Birra 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva -Preparazione Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. Stemperate il lievito di birra in 15 cl d'acqua tiepida. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lavorate poi con le mani finch� la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finch� diventa elastica e non pi� appiccicosa. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare. Lasciatela lievitare finch� raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela e spennellatela con olio. Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata. Ripetete l'operazione per tre volte. Stendete la pasta. Accendete il forno a 250 gradi. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo. Spennellate con olio di oliva. Distribuiteci sopra la polpa di pomodoro, l'aglio mondato e tagliato a fettine e abbondante origano. Salate leggermente e condite con un filo di olio. Cuocete in forno caldissimo per venticinque minuti. :Ricette -Nome Pizza Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti ==== Pasta Per Pizza 350 G ==== Pomodori Pelati 1 Pizzico ==== Origano 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Sale -Preparazione Spezzettate i pomodori e metteteli in una ciotola con l'origano, il sale, l'olio, i capperi, le foglie di basilico ed i filetti d'acciughe divisi in pezzettini. Stendete la pasta in una teglia ben unta cercando di formare un bordino affinch� il condimento non fuoriesca e adagiatevi sopra il composto preparato. Passate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti o finch� la pasta non sar� dorata e croccante. :Ricette -Nome Pizza Napoletana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 400 G ==== Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale (tipo 2) 20 G ==== Lievito Di Birra Fresco 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Condire: 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale 1 Pizzico ==== Origano 10 Foglie ==== Basilico 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparate la pasta per la pizza, lasciatela lievitare al caldo e quindi stendetela su una spianatoia infarinata e datele la forma adatta alla teglia che vorrete usare o alla piastra di cottura del forno. Quindi trasferite sulla piastra o nella teglia leggermente oliata e conditela con i pomodori pelati e schiacciati preventivamente con una forchetta, bucherellate la superficie, salatela leggermente e lasciatela nuovamente lievitare per una ventina di minuti al caldo o nel forno mantenuto aperto e con una temperatura molto bassa. Trascorso il tempo previsto, infornatela in forno caldo per circa 25 minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250 gradi e quindi sfornatela, aggiungete un generoso pizzico di origano, il basilico sminuzzato e l'aglio tritato, irroratela d'olio e rimettetela in forno per poco pi� di 5 minuti prima di portarla in tavola. :Ricette -Nome Pizza Napoletana (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 40 G ==== Lievito Di Birra 600 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per Condire: 6 ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' pi� spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. :Ricette -Nome Pizza Napoletana Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 Dose ==== Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 200 G ==== Mozzarella 3 ==== Pomodori Perini 50 G ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 12 ==== Olive Nere ==== Origano Fresco ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi. Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia. Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un piccolo incavo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella e di pomodoro. Appoggiate qua e l� pezzetti di acciuga e olive nere. Bagnate con due cucchiai di olio. Cospargete su tutto abbondante origano e cuocete per quindici o venti minuti. :Ricette -Nome Pizza Povera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Frumento Integrale Tipo 1 O Tipo 2 25 G ==== Lievito Di Birra Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 500 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 100 G ==== Formaggio Groviera -Preparazione Cominciate anzitutto con il preparare, come al solito, la pasta per la pizza. Quando � lievitata stendetela su una spianatoia e quindi trasferitela sulla placca del forno o in una teglia larga e bassa unta d'olio, versatevi sopra la polpa di pomodoro schiacciata e salate leggermente. Lasciatela poi riposare per una ventina di minuti prima di metterla in forno caldo e poi cuocetela per 20 minuti. Quindi toglietela dal forno, aggiungetevi un trito preparato con il rosmarino, la salvia, l'origano e i capperi, spolverate di formaggio grattugiato, irrorate con un poco d'olio e lasciate in forno nuovamente per una decina di minuti circa. :Ricette -Nome Pizza Preferita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Panetti ==== Pasta Per Pizze Gi� Lievitata ==== Passata Di Pomodoro ==== Mozzarella ==== Tonno Sott'olio ==== Caviale ==== Salmone Affumicato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Servendovi di un matterello, stendete la pasta su un piano da lavoro cosparso di farina fino a renderla sottile. Dopodich�, adagiatela sulla teglia da forno rivestita e precedentemente unta d'olio, subito dopo, con un mestolo di legno stendete uniformemente la passata di pomodoro, aggiungete la mozzarella precedentemente tritata e scolata, il tonno scolato e sminuzzato, il caviale, il salmone affumicato tagliato a striscioline sottili sottili, unite l'olio d'oliva e per finire insaporite con un pizzico di sale. Infornate per circa 30 minuti a 200 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. Servitela subito calda e filante. :Ricette -Nome Pizza Quattro Stagioni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Lievitata 100 G ==== Mozzarella 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Carciofini 1 Cucchiaio ==== Funghi 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Tonno Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta in una teglia unta, adagiarvi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe e un filo d'olio. Considerare la pizza divisa in 4 spicchi e sopra ad ogni spicchio mettere raggruppati i seguenti ingredienti: la mozzarella a fettine, i carciofini, i funghi e il tonno con l'aglio a fette. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20' circa. :Ricette -Nome Pizza Quattro Stagioni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 100 G ==== Mozzarella 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Carciofini Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Tonno Sott'olio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta in una teglia unta, adagiatevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe ed un filo d'olio. Considerate la pizza divisa in 4 spicchi uguali e sopra ad ogni spicchio mettete raggruppati i seguenti ingredienti. la mozzarella tagliata a fettine, i carciofini spezzettati, i funghi sott'olio ed il tonno con lo spicchio d'aglio affettato. Passate tutto in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa e servite. :Ricette -Nome Pizza Quattro Stagioni (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 G ==== Pomodori Maturi 250 G ==== Funghi Freschi 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Mozzarella Alcuni ==== Carciofini Sott'olio Alcuni ==== Filetti D'acciughe Sott'olio Alcune ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico -Preparazione Stendete la pasta in una teglia unta; dividetela in quattro parti usando due strisce di pasta arrotolate e disposte a croce. Considerate ora le quattro sezioni ottenute come se fossero ognuna una pizza diversa: la prima una Margherita, la seconda una pizza alle acciughe, la terza una prosciutto e funghi e la quarta una capricciosa. Conditele perci� secondo le altre ricette qui illustrate. Infornate poi in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Pizza Quattro Stagioni (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Da Pane Gi� Pronta 125 G ==== Mozzarella 200 G ==== Passato Di Pomodoro 10 ==== Olive Nere 50 G ==== Prosciutto Cotto Affettato 5 ==== Carciofini Sott'olio ==== Funghetti Sott'olio 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Lavorate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetela fino a formare un disco sottile. Accendete il forno a 220 gradi. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, sgocciolate i carciofini e i funghetti, snocciolate le olive e tagliate a pezzetti le fette di prosciutto. Ungete leggermente una teglia e foderatela con il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Distribuiteci sopra tutti gli ingredienti dividendoli in settori, cospargete il tutto con l'origano e un pizzico di sale. Terminate con un filo di olio e mettete in forno caldo per venti minuti. :Ricette -Nome Pizza Quattro Stagioni (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 100 G ==== Cozze 25 G ==== Olive Nere 25 G ==== Olive Verdi 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Mozzarella 4 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Carciofini Sott'olio ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate con molta cura le cozze sotto l'acqua corrente lavandole bene. Mettetele in una padella e fatele aprire senza condimento a fiamma vivace. In una teglia appena unta d'olio oppure foderata con la carta da forno stendete la pasta lievitata della pizza. Distribuite sulla superficie i pomodori tagliati a cubetti, disegnate una croce con il lato non tagliente di un coltello e procedete a spicchi. Su uno mettete le olive verdi e i filetti delle acciughe dissalate e diliscate; in un altro le cozze; nel terzo il prosciutto cotto e la mozzarella a quadretti; nell'ultimo i carciofini divisi a met� e le olive nere. Condite il tutto con un giro d'olio versato a filo, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti :Ricette -Nome Pizza Remenata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Vico Del Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 100 G ==== Lievito Di Pane -Preparazione Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda. Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l'impasto per circa mezz'ora e fare riposare per un'ora. Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio. Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un'ora e sfornare dopo due ore quando il dolce � ben colorito. :Ricette -Nome Pizza Revotata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Granturco -Persone 9 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 2000 G ==== Farina Di Granturco 1000 G ==== Verdura (insalata Cicoria, Cavolo Broccolo, Broccoletti Di Rapa) 30 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lessare la verdura e scolarla. Impastare la farina di granturco con acqua e sale, formare una piccola pagnotta, sistemarla tra due foglie di cavolo precedentemente lavate ed asciugate. Pulire i mattoni arroventati del fuoco e poggiarvi la pizza tra le foglie di cavolo, coprendo di brace la foglia superiore; soffriggere intanto in una padella l'aglio con l'olio ed aggiungere la verdura, tagliarla a tocchetti ed unirla alla verdura. Lasciare insaporire per mezz'ora circa girando ripetutamente. :Ricette -Nome Pizza Ricresciuta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 150 G ==== Ricotta Di Pecora 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana e porvi al centro uova, cannella, una presa di sale, ricotta e scorza di limone grattugiata. Cominciare ad amalgamare unendo la pasta lievitata; lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ungere 2 teglie e suddividervi l'impasto; far lievitare per 5 ore. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Pizza Ricresciuta Pasquale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina 400 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 150 G ==== Ricotta 4 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Cucchiaio ==== Cannella Ridotta In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompervi al centro le uova; unire la ricotta, il sale, la cannella ridotta, il limone grattugiato, la pasta lievitata. Impastare ed amalgamare il tutto, fino ad ottenere una pasta levigata ed elastica. Accomodarla in una o pi� teglie unte di strutto, lasciare lievitare per una notte e poi infornare. :Ricette -Nome Pizza Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Spinaci 50 G ==== Cipolla 50 G ==== Prosciutto 1 ==== Scamorza 3 ==== Uova Poca ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano 20 Cl ==== Latte -Preparazione Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio). Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po' di farina, parmigiano e latte. Passare al forno. :Ricette -Nome Pizza Rustica (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Ingredienti Per La Sfoglia 300 G ==== Farina 150 G ==== Strutto 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Ingredienti Per Il Ripieno: 200 G ==== Salame E Salsiccia 100 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Formaggio Fresco 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Formaggio Pecorino 100 G ==== Pancetta 2 ==== Uova Sode 3 ==== Uova ==== Prezzemolo -Preparazione Si lavorano gli ingredienti per preparare la sfoglia che non deve risultare troppo sottile. La si stende in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi. Su di essa si dispongono tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a tocchetti ed amalgamati tra loro con le uova battute. Si copre poi il tutto con un secondo strato di sfoglia. La realizzazione della pizza rustica � una tradizione tipica del Sabato Santo. :Ricette -Nome Pizza Rustica Ai Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 200 G ==== Burro ==== Sale 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Provola Affumicata 100 G ==== Salsiccia Un Poco Stagionata 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Con farina, burro e sale preparare l'impasto. Setacciare la ricotta e unirvi 3 tuorli. Incorporarvi formaggi e salsiccia tagliati a dadini. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo. Dividere l'impasto a met�, spianarlo e porlo sul fondo di una grande teglia unta col burro. Disporvi il composto e ricoprire con la restante sfoglia. Spennellare con 1 tuorlo e infornare per 50 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Pizza Rustica Alla Scamorza E Uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scamorza -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Sfoglia: 150 G ==== Farina Impastata Con Acqua E Sale 100 G ==== Farina 150 G ==== Burro E Margarina Amalgamati Insieme ==== Per Il Ripieno: 9 ==== Uova 4 ==== Scamorze Asciutte ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Prosciutto ==== Basilico -Preparazione Preparare la sfoglia e farne due dischi; usare il primo per foderare una teglia da 26 cm; preparare il ripieno mescolando i vari ingredienti, riempire la torta, chiuderla con il secondo disco e cuocerla al forno. :Ricette -Nome Pizza Tarantina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Taranto. -Ingredienti 200 G ==== Farina 500 G ==== Patate Farinose 10 G ==== Lievito 400 G ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Mozzarella ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Origano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fare una pasta con la farina, le patate lessate e passate, sale e lievito sciolto in acqua calda. Se necessario aggiungere acqua calda. Stendere la pasta in una teglia oleata e irrorarla d'olio. Coprirla con la mozzarella a fettine, il parmigiano e i pomodori tagliati e fettine. Condire con origano, sale, pepe e olio e lasciar lievitare per mezz'ora in un luogo tiepido. Infornare. :Ricette -Nome Pizza Vegetariana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Ingredienti Per La Pasta: 500 G ==== Farina Semintegrale 100 G ==== Olio Di Mais 1 Bustina ==== Lievito Di Birra 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Tazza ==== Acqua Tiepida ==== Ingredienti Per Il Condimento: ==== Carote (o Zucca Gialla) ==== Rape Rosse Cotte ==== Tofu ==== Tahin (crema Di Sesamo) ==== Miso ==== Aromi Per Pizze A Piacere -Preparazione Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti indicati e impastando bene in modo da avere una pasta morbida ed elastica, non appiccicosa. Lasciate lievitare la pasta coperta con uno strofinaccio da cucina in un posto tiepido. Nel frattempo preparate il condimento. Fate cuocere la zucca o le carote e passatele insieme a una piccola quantit� di rapa rossa cotta, che serve da colorante. Passate anche il tofu. In un mortaio o in una tazza, amalgamate circa mezzo cucchiaio di miso con uno o due cucchiai di tahin (o di crema di sesamo) e mescolateli al tofu. Impastate di nuovo rapidamente la pasta e stendetela sulla teglia con uno spessore di circa un centimetro o un centimetro e mezzo, versatevi sopra il passato di zucca e l'impasto con il tofu. Aggiungete eventualmente quegli aromi e quegli ingredienti di vostro gusto sulle pizze comuni (olive, funghi, capperi...) e cuocete per 30-40 minuti in un forno a 180 gradi. Variazioni: fate saltare in padella (con un po' d'olio) mezza cipolla gialla affettata molto finemente e quando questa � diventata trasparente aggiungetevi tutti gli altri ingredienti di cui sopra. Prima di mettere sulla pasta e di infornare continuate a saltare tutto insieme per qualche minuto. In questo modo, aggiungendo acqua o facendo asciugare al fuoco, potete controllare la giusta densit� della salsa. :Ricette -Nome Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Manzo (fette Spesse 2 Cm) ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Fate fumare l'olio in una padella, poi mettete le bistecche e fatele dorare a calore vivo da ambedue le parti molto velocemente perch� non induriscano; abbassate la fiamma e toglietele sgocciolandole. Tenetele in un piatto ben caldo, conditele con sale e con un buon pizzico di pepe e tenetele in caldo. Mettete nel fondo di cottura gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare; mescolatevi la polpa di pomodoro e condite con altro sale e con l'origano; dopo una decina di minuti di cottura rimettete le bistecche, con il loro sangue, nella padella e fatele insaporire per qualche secondo. Servite subito le bistecche cosparse con la salsetta con un pur� di patate. Se volete, potete coprire le bistecche con una sottiletta e passarle nel forno bollente per qualche secondo. :Ricette -Nome Pizzaiola Di Triglie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1400 G ==== Triglie Medie 1 Cucchiaio ==== Capperi Dissalati 4 ==== Filetti D'acciughe 4 ==== Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi 2 Spicchi ==== Aglio 8 Cucchiai ==== Vino Bianco 10 Cucchiai ==== Fumet Di Pesce ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti cos� ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a met� volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della met�, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati. :Ricette -Nome Pizzelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Strutto 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Farina Poco ==== Liquore -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Pizzelle Campania -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 200 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Marino -Preparazione Impastare farina, acqua, lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale. Far riposare l'impasto in luogo tiepido per 2-3 ore. Lavorare nuovamente la pasta, ricavarne dei serpentelli di 2,5 cm di diametro, tagliarne dei pezzi lunghi 2-3 cm e spianarli a forma di cerchio. Tuffare man mano tali pizzelle nell'olio ben caldo e friggerle rigirandole una volta sola. :Ricette -Nome Pizzelle Di Ersilia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Uova 350 G ==== Zucchero 600 G ==== Farina 200 G ==== Strutto Fuso ==== Scorza Di Limone 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Pizzelle Di Maddalena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Lievito 500 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone -Preparazione Impastare il tutto e cuocere sui testi. :Ricette -Nome Pizzette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sottaceti 300 G ==== Pomodori ==== Olive ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate una pasta di pane con la farina, il lievito e un po' d'acqua; aggiungete 2 cucchiai d'olio e lasciateli lievitare per 2 ore. Lavorate la pasta formando delle pizzette che friggerete in olio bollente. Intanto preparate un salsa con aglio, olio, i pomodori e l'origano; condite con questa salsa le pizzette e decoratele con cetriolini e olive. :Ricette -Nome Pizzette Al Basilico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 3 ==== Formaggini Molli 1 Scodella ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale Alcuni Rametti ==== Basilico -Preparazione Bagnate le fette di pancarr� con poco latte e spalmatele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avrete preparato prima con l'aggiunta di un pizzico di sale e un po' di basilico; metteteci sopra del formaggio molle. Indi tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, gi� precedentemente scaldato, e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito. Tempo: 5 minuti :Ricette -Nome Pizzette Alla Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Per Pizza 80 G ==== Salame Piccante A Fettine 3 ==== Pomodori 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Mozzarella 5 Rametti ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dalla pasta 12 dischi dello spessore di circa 4 mm, foderare con ogni disco uno stampo da tartelletta unto di olio. Lavorare la ricotta con una forchetta, unire mozzarella a dadini, maggiorana, sale e pepe. Distribuire sulla pasta i pomodori a pezzi e il composto di formaggio. Cuocere in forno gi� caldo a 220 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di sfornare, distribuirvi le fettine di salame. :Ricette -Nome Pizzette Alle Melanzane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata Piccola 2 ==== Melanzane Sode 6 ==== Pomodori Perini Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dalla pasta 4 dischi. Affettare sottilissimi le melanzane, la scamorza e i pomodori. Mettere le pizzette su una piastra unta di olio e distribuirvi sopra i pomodori, le melanzane, la scamorza e qualche anello di cipolla. Salare, pepare, guarnire con qualche foglia di basilico, condire con un filo di olio e cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Pizzette Alle Vongole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 1000 G ==== Vongole 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare le vongole, porle in un tegame con 2 spicchi di aglio e farle aprire a fuoco vivo. Togliere i molluschi dalle valve. Soffriggere 1 spicchio di aglio in poco olio, unire la salsa di pomodoro e le vongole, salare e cuocere per pochi minuti. Eliminare la crosta al pane e disporre le fette in una teglia unta, distribuire la salsa con le vongole sul pane, spolverizzare con il prezzemolo e infornare per 10 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Pizzette Calabresi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Lievito Di Birra 2 ==== Patate Lessate E Passate Al Setaccio 250 G ==== Mozzarella Tagliata A Cubetti ==== Succo Di Pomodoro ==== Origano ==== Acciughe (facoltativo) -Preparazione Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca. Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciare lievitare in una terrina unta con un po' d'olio d'oliva. Quando la pasta sar� gonfia formare le pizzette (diametro circa 6--8 cm) e friggere in abbondante olio d'oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le acciughe. Mettere in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Vino consigliato: un buon Lambrusco Grasparossa a 12 gradi. :Ricette -Nome Pizzette Di Carne -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1 Cucchiaio ==== Lievito Di Birra 1/4 Tazza ==== Acqua Tiepida 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 500 G ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Carne Macinata 3 ==== Cipolle Tritate 1 Tazza ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe ==== Cannella -Preparazione Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovr� essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Pizzette Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cavolfiore 400 G ==== Farina 3/4 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire. :Ricette -Nome Pizzette Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 1 Tazzina ==== Farina Bianca 4 ==== Pomodori Tondi Maturi 1 ==== Mozzarella 1 Cucchiaio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Olio Di Semi ==== Sale -Preparazione Usate melanzane grosse: pulitele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Ponetele su un piatto inclinato, salatele e lasciatele per circa un'ora a scolare. Infarinatele, friggetele in olio di semi e appoggiatele su carta assorbente. In una larga teglia, con un po' di olio d'oliva, allineate le fette di melanzana, mettete al centro di ognuna una fetta di pomodoro e, sopra questo, qualche dadino di mozzarella. Spargete 1 pizzico di origano e 1 di sale. Inserite in forno gi� caldo per 15 minuti. Le pizzette sono ottime anche fredde. :Ricette -Nome Pizzette Esotiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Germogli Di Legumi Cinesi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 242. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Fresca Per Pizze (confezioni Da 250 G) 125 G ==== Mozzarella 50 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Germogli Di Legumi Cinesi 1 Pizzico ==== Origano 2 ==== Acciughe Sott'olio ==== Olive Ripiene ==== Sale ==== Per La Spianatoia E La Teglia: ==== Farina ==== Olio D'oliva -Preparazione Infarinate leggermente la spianatoia e stendetevi la pasta (seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, altrimenti ricavatene un rettangolo dello spessore di circa cm 2). Ricavate dalla pasta, usando un tagliapaste rotondo del diametro di cm 4, tanti dischetti che appoggerete, leggermente distanziati, sulla placca del forno unta d'olio. Suddividete la passata di pomodoro fra le pizzette. Salatela delicatamente, poi unitevi un pezzetto di acciuga, un cucchiaino di germogli di legumi cinesi e un pizzico di origano. Passate la teglia nel forno gi� scaldato a 200 gradi cuocendo le pizzette per 10 minuti. Tagliate nel frattempo la mozzarella in minuscola dadolata. Estraete la teglia dal forno e cospargete le pizzette con i dadini di mozzarella preparati. Passate in forno per altri 2 minuti; sfornate e servite, guarnendo il piatto con olive. :Ricette -Nome Pizzette Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Di Pane ==== Olio D'oliva 1 ==== Mozzarella 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Funghetti 1 Cucchiaio ==== Carciofini Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Peperoni Sott'aceto -Preparazione Dividete la pasta di pane in quattro pezzi uguali e date a ognuno la forma di una pizzetta rotonda. Coprite ciascuna di esse con uno strato di salsa di pomodoro e qualche fettina di mozzarella, guarnitele a piacere con le olive, i carciofini, i peperoni e i funghetti e cospargetele con un filo d'olio. Sistemate le pizzette sulla piastra del forno unta d'olio e fatele cuocere a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pizzette Fritte Napoletane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 650 G ==== Farina 35 G ==== Lievito Di Birra 1200 G ==== Pomodori Maturi 250 G ==== Mozzarella 1 ==== Patata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Alla farina unire il lievito sciolto in acqua tiepida, patata bollita schiacciata, sale, 2 cucchiai d'olio. Aggiungere acqua tiepida e fare un impasto morbido. Far lievitare per 1 ora. Intanto fare una salsetta con aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo, pomodoro. Spianare l'impasto a sfoglia spessa 1 cm; ritagliarne dischetti e friggerli in olio. Ricoprire ogni pizzetta con salsa e mozzarella e infornare sotto il grill a 200 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Pizzette Gustose -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Mozzarella ==== Capperi ==== Acciughe ==== Salsa Di Pomodoro ==== Origano -Preparazione Stendere la pasta sfoglia dello spessore di 4 mm, ricavarne tanti dischetti, impastare di nuovo i ritagli in modo tale da sfruttare tutta la pasta (volendo si possono usare delle formine per ottenere forma diverse). Stendere su ciascun dischetto un po' di salsa di pomodoro, mettervi un pezzetto di acciuga o un cappero, un pochino di mozzarella e un pizzico di origano. Disporre sulla placca del forno imburrata, cuocere per circa 10 minuti. Nel caso non si voglia utilizzare la pasta sfoglia, si pu� utilizzare come base per le pizzette del pancarr�, le cui fette andranno tagliate diagonalmente per ricavarne dei triangolini. :Ricette -Nome Pizzette Pazze -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Paprica Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Preparato Per Pizza 1 Confezione ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Vasetto ==== Olive Snocciolate 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio Di Mais ==== Paprica Dolce ==== Pepe -Preparazione Dividete la pasta di pane gi� lievitata in tante piccole pallottoline, appiattitele premendole con la punta delle dita, infarinatele e disponetele sulla piastra del forno ben oliata. Distribuite su ogni pizzetta un po' di polpa di pomodoro, prezzemolo formaggio grattugiato, pepe, un pizzico di paprica. Sistemate infine su ogni pizzetta un'oliva. Passate in forno caldo e servire subito. :Ricette -Nome Pizzette Rapide -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pancarr� ==== Polpa Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Sale 1 Fettina ==== Mozzarella 1 Spruzzata ==== Origano 1 Punta ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Togliere la crosta alle fette di pancarr� e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, una spruzzata di origano, una punta di Olio D'oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Pizzette Rapide (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti Alcune Fette ==== Pancarr� ==== Polpa Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Sale 1 Fettina ==== Mozzarella 1 Fogliolina ==== Basilico 1 Punta ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Togliere la crosta alle fette di pancarr� e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, 1 fogliolina di basilico, una punta di Olio D'oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Pizzillato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Latte 500 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Bustine ==== Lievito Vanigliato 1 ==== Limone (succo E Buccia Grattugiata) ==== Farina A Piacere -Preparazione Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perch� l'impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l'impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma 2 albumi con un po' di zucchero; la glassa cos� ottenuta va spalmata sul dolce appena sfornato e decorata con confettini colorati. :Ricette -Nome Pizzoccheri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Alcune Foglie ==== Verza 150 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia 300 G ==== Formaggio Bitto O Simile ==== Per La Pasta: 8 Manciate ==== Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine ==== Farina Bianca ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario. Aggiungete un po' d'acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro. Lavoratelo come fate per la normale pasta all'uovo, ma non troppo a lungo. Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline. Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata. Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodich� scolatela insieme alle verdure. Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia. Servite i pizzoccheri ben caldi. --- CONSIGLI. Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della localit� di Teglio, � diventato ormai famoso e apprezzato un po' ovunque e la tipica pasta scura si pu� trovare gi� pronta in tutti i negozi di alimentari. Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri � consigliabile preparare la pasta fresca. :Ricette -Nome Pizzoccheri Della Valtellina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Grano Saraceno 75 G ==== Farina Bianca 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Per Il Condimento: 400 G ==== Verza 1 ==== Patata 4 Foglie ==== Salvia 140 G ==== Formaggio Tipo Latteria 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi. Mescolate con delicatezza. Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di �latteria� a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate cos� a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC. :Ricette -Nome Pizzoccheri Leggeri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patata -Persone 2 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Pasta Tipo Pizzoccheri 100 G ==== Bietole 1 ==== Patata 40 G ==== Formaggio Fontina 20 G ==== Burro 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 Foglie ==== Salvia ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la patata sbucciata e affettata con le bietole pulite e tagliate a pezzetti. Dopo 15 minuti aggiungete la pasta e finite la cottura. Scolate i pizzoccheri con la verdura e travasateli in una zuppiera alternandoli con fettine sottili di fontina. Fate sciogliere il burro con la salvia. Spegnete e incorporate l'olio, quindi condite il contenuto della zuppiera. Aggiungete il formaggio grana e servite. :Ricette -Nome Pizzoccheri Valtellinesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Valtellina. -Ingredienti 8 Manciate ==== Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine ==== Farina Bianca ==== Sale 3 ==== Patate 1/2 ==== Verza ==== Burro ==== Salvia 200 G ==== Formaggio Magro Della Valtellina -Preparazione Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l'acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia. :Ricette -Nome Pla Priew Wan -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 1 ==== Spigola Di 1000 G 1 Tazza ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/3 Tazza ==== Acqua ==== Olio Per Friggere ==== Per Guarnire: ==== Prezzemolo (o Peperoncini Verdi Affettati) -Preparazione Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, arrivando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d'oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere un impasto liscio e densa, con cui rivestirete il pesce. A questo punto friggete la spigola in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l'olio e fate dorare da entrambe le parti. Posate poi il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e copritelo con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Planter's Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum Scuro 3/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Granatina ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara mescolando i primi tre ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con soda water. Guarnire con una fetta d'arancia e una fetta di limone. :Ricette -Nome Planter's Punch (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Rum 2 ==== Limoni Piccoli (succo) 2 Cucchiaini ==== Zucchero A Velo 2 Spruzzi ==== Angostura 20 Cl ==== Seltz (o Acqua Minerale Frizzante) ==== Per Guarnire: ==== Limone In Fettine ==== Arancia In Fettine ==== Ananas In Fettine 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mischiare tutto eccetto il rum e l'Angostura nel bicchiere, aggiungere due cubetti di ghiaccio e girare fino a quando il bicchiere non sia brinato. Versare il rum e l'Angostura e girare di nuovo. Guarnire con fettine di limone, arancia, ananas e una ciliegina al Maraschino. Servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Planter's Punch (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Succo Di Lime 3/10 ==== Rum Scuro 2/10 ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Rum Bianco ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti tranne la soda in uno shaker e agitare bene. Riempire quasi totalmente con ghiaccio un bicchiere Collins e mettervi il composto ottenuto con lo shaker. Aggiungere soda e agitare bene. Guarnire con lo spicchio di lime e lo spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Planters -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Giamaica 1/2 ==== Succo D'arancia Filtrato 10 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Questo cocktail, che si chiama come i piantatori di canna da zucchero della Giamaica, � un ottimo dissetante che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Planters (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Rum Giamaica 80 G ==== Succo D'arancia Filtrato 20 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Questo cocktail, che si chiama come i piantatori di canna da zucchero della Giamaica, � un ottimo dissetante che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Planters (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Rum Giamaica 3 Cucchiai ==== Succo D'arancia Filtrato 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone Filtrato -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker, unitevi il rum, il succo d'arancia e quello di limone. Agitate fortemente per qualche istante poi filtrate nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Planters (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Succo Di Peperone -Preparazione Mescolare tutti i succhi. Agitare nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Planters Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Riempire per met� il cup, aggiungere soda ben fredda. Servire con cubetti di ananas e una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Planters Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Succo D'arancia 6/8 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Mescolare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nella bowl. Servire nel gotto basso, con fette d'arancia. :Ricette -Nome Planters Punch (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rum Bianco 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Soda Water ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 2 Cucchiaini ==== Rum Scuro -Preparazione Mettete nello shaker (ben raffreddato) del ghiaccio in cubetti, versate il Rum, il succo di limone, la Granatina. Agitate per alcuni secondi, versate il tutto (ghiaccio compreso) nel grande tumbler, aggiungete la Soda o seltz, la decorazione e il Rum scuro in superficie. :Ricette -Nome Planters Punch (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Arancia (succo) 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spruzzo ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Succo D'ananas ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Ananas 2 ==== Ciliegie Candite -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un tumbler pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio e decorare con 1/2 fetta d'ananas e 2 ciliegie candite. :Ricette -Nome Planters Punch (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Ambrato 1/2 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura 4 Spruzzi ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un tumbler pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio e allungare con acqua minerale. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Plata Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Chartreuse Gialla 1/2 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino tra loro; il bicchiere pu� essere raffreddato precedentemente nel frigorifero, ma non troppo. :Ricette -Nome Platani Fritti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Platani -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti ==== Platani Non Troppo Maturi Abbondante ==== Olio Di Semi ==== Sale -Preparazione Acquista dei platani non troppo maturi, affettali a rondelle di 1/2 cm, friggili in abbondante olio di semi, salali come per le patatine fritte e servili (anche freddi sono molto buoni). :Ricette -Nome Platessa Al Basilico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Platessa (confezioni 400 G) 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone ==== Basilico ==== Farina ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare i filetti di platessa scongelati e farli rosolare in una padella con l'olio, il burro e la cipolla tritata. Bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere coperto per 10 minuti. Spruzzare con il succo di limone, cospargere con abbondante basilico tritato e servire. :Ricette -Nome Platessa Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetti Di Platessa 2 ==== Limoni 1 ==== Arancia ==== Pangrattato 1 Presa ==== Origano 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spremere gli agrumi. Grattugiare la scorza lavata di 1/2 limone e mescolarla a 2 tazze di pangrattato, una presa di origano e sale. Bagnare il fondo di una pirofila con il succo di agrumi, disporvi i filetti in un solo strato, spolverizzarli con sale e pepe e ricoprirli con il pangrattato. Spruzzarli con il resto del succo e infornarli a 200 gradi per circa 10 minuti. Irrorarli con un filo d'olio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Platessa All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Filetti Di Platessa (confezioni 400 G) 2 ==== Arance 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: Alcune ==== Fettine D'arancia -Preparazione Far scongelare i filetti di platessa, infarinarli e farli cuocere in una padella con olio, burro, sale e pepe. In una ciotola sbattere i tuorli con il grana, il latte e il succo d'arancia. Scaldare questa salsa a bagnomaria, versarla sui filetti di pesce e servire decorando con fettine d'arancia. :Ricette -Nome Platessa Alla Paprica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Filetti Di Platessa (confezioni 300 G) ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Paprica ==== Limone ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Passare nel latte i filetti di platessa scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sul pesce e servire. :Ricette -Nome Platessa Alla Sorrentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 2 Confezioni ==== Filetti Di Platessa (confezioni 300 G) 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 ==== Pomodori Da Sugo ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Origano -Preparazione Scongelare i filetti di pesce, soffriggere l'aglio e farli dorare nell'olio caldo. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe. Far cuocere i filetti senza coperchio e servirli dopo avervi versato la salsa. :Ricette -Nome Platessa Alle Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Platessa Surgelati 800 G ==== Zucchine 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Latte ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola con l'olio e il burro far cuocere per circa 30 minuti le zucchine lavate e tagliate a rondelle e le cipolle affettate. Salare, pepare e passare al frullatore con il latte. Infarinare i filetti di pesce scongelati, cuocerli nel burro da entrambi i lati; salarli, peparli, cospargerli con la salsa di zucchine e servire caldi. :Ricette -Nome Platessa Mantecata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Filetti Di Platessa (confezioni 400 G) 1/2 Bicchiere ==== Latte 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i filetti di platessa in acqua calda per circa 15 minuti, sbriciolarli, metterli in una casseruola con l'olio e il latte, far bollire mescolando, salare, pepare, unire il prezzemolo tritato, la noce moscata e la scorza del limone grattugiata. Far cuocere per pochi minuti e servire i filetti caldi. :Ricette -Nome Platessa Marinata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Platessa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Platessa 1 ==== Uovo 1 ==== Limone ==== Farina 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Bianco 2 ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate i filetti nell'uovo, poi nella farina, friggeteli e disponeteli su un piatto ovale. In un tegame tagliate a fettine sottili gli scalogni e il limone, copritele d'acqua e aceto e fate sobbollire 10 minuti. Versate la marinata sui filetti e pepate appena. Fate intiepidire e mettete in frigo mezza giornata. :Ricette -Nome Player -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 2/6 ==== Cointreau 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker, con ghiaccio. Servire in calice con fettine d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Playmate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cognac 1/4 ==== Brandy All'albicocca 1/4 ==== Grand Marnier 1/4 ==== Sciroppo D'arancia 1 ==== Albume D'uovo 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Versare i primi 6 ingredienti in uno shaker con dei cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere old fashioned. Decorare con 1 scorza d'arancia. :Ricette -Nome Plinio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Kahlua ==== Panna 2 G ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere flute versando la Kahlua e completando con strato di panna liquida shakerata con gocce Fragola Drink Boero. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Plumcake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 200 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 5 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Rum 100 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Tenete l'uvetta in ammollo nel rum per mezz'ora. In tanto lavorate il burro con lo zucchero e quando il composto � spumoso unite tre uova intere e due tuorli, il latte e la buccia grattugiata del limone, mescola!e e poi aggiungete la farina continuando a lavorare energicamente. Togliete l'uvetta dal rum, asciugatela, passatela nella farina ed aggiungetela all'impasto. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l'impasto, livellatelo ed infornate per 40-50 minuti prima a temperatura alta e poi media. :Ricette -Nome Plumcake (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Burro 2 Puntine ==== Lievito In Polvere 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Frutta Candita ==== Rum 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Aggiungi alla farina un pizzico di sale e il lievito in polvere e passala al setaccio. In una terrina ammorbidisci il burro con una frusta, aggiungi a poco a poco lo zucchero, poi i 2 tuorli mescolando sempre e con energia, e ancora aggiungi le uova intere, la buccia del limone grattugiata e la farina. Infine unisci l'uvetta ed i canditi tagliati a dadini piccini, prima passati nel rum, e poi passati nella farina, per evitare che vadano in fondo all'impasto. Versa il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e foderato di carta oleata. Passa in forno a calore moderato a 150 gradi, per circa 1 ora, in finale cospargi il dolce di zucchero velo. :Ricette -Nome Plumcake (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 180 G ==== Zucchero 180 G ==== Burro 3 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Rum ==== Sale 100 G ==== Frutta Candita -Preparazione Fate ammorbidire il burro e impastatelo allo zucchero con un cucchiaio di legno. Sbattete le uova e aggiungetele a poco a poco al burro sempre mescolando bene. Unite all'impasto la scorza di limone, la farina, il rum, il lievito e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungete anche i canditi leggermente infarinati. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e fate cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per un'ora. Controllate la cottura bucando il dolce con uno stuzzicadenti: deve rimanere asciutto. :Ricette -Nome Plumcake (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Rum 250 G ==== Farina 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Frutta Candita 1 Bustina ==== Lievito ==== Gelatina Di Mele -Preparazione Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d'uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve. Mettete il lievito e mescolate bene. Imburrate uno stampo rettangolare e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sar� cotto quando mettendo un ferro al centro del dolce, questo ne uscir� asciutto. Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po' di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita. :Ricette -Nome Plumcake (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 175 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito 4 ==== Uova 150 G ==== Frutta Candita 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Bicchierini ==== Rum 175 G ==== Zucchero -Preparazione Lavorare il burro a crema con lo zucchero. Ammollare l'uva nel rum per 30 minuti. Unire al burro la frutta a dadini e l'uva scolata, mescolare bene e aggiungere le uova e il rum. Unire al composto la farina e il lievito e amalgamare bene gli ingredienti. Versare il tutto in uno stampo da plum cake e porre in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Plumcake Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 619. -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Crudo 5 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Per La Salsa: 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Erbe Miste Tritate 2 Bicchieri ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate il prosciutto, unite il formaggio, i tuorli e gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo rettangolare e cuocete in forno a 180 gradi, a bagnomaria, per 30 minuti. Intanto sciogliete il burro, unite il concentrato sciolto in poca acqua calda e la farina. Diluite con l'acqua, profumate con le erbe, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare. Servite il plumcake a fette, con la salsa calda a parte. :Ricette -Nome Plumcake Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 180 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Lievito 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Uvetta Sultanina 40 G ==== Uva Di Corinto 1 Presa ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Rum ==== Nutella -Preparazione Fate rinvenire l'uvetta nel rum. Setacciate la farina con il sale e il lievito. Lavorate il burro fatto ammorbidire con lo zucchero. Aggiungete, continuando a lavorare, i tuorli e poi le due uova. Unite la farina e continuate a lavorare, quindi scolate l'uvetta ed unitela alla pasta insieme al rum. Rigirate l'impasto. Foderate uno stampo da plumcake con carta oleata, quindi mettetevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 70 minuti circa. Fate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo, poi tagliatelo per orizzontale, spalmate la parte inferiore di abbondante Nutella e ricomponete il dolce.. :Ricette -Nome Plumcake Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 8 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova 100 G ==== Yogurth 180 G ==== Panna 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Guarnire: 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Per Lo Stampo: 20 G ==== Burro -Preparazione In una terrina mettere le uova, aggiungere lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata e montarle un poco con una frusta; versarvi, poco alla volta, lo yogurth, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e a un pizzico di sale, il burro fuso in un tegamino e amalgamare gli ingredienti. Foderare uno stampo di 1 litro, leggermente imburrato, con un foglio di carta vegetale e spennellarla con il burro fuso rimasto; versare il composto nello stampo preparato fino a 2/3 della sua capacit� e far cuocere il plumcake in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa. A cottura ultimata, sformarlo, privarlo della carta vegetale, farlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Plumcake Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Vasetto ==== Olio Di Semi 3 Vasetti ==== Farina 3 Vasetti ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Scorza D'arancia Grattugiata ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta per evitare che si formino grumi. Aromatizzare a piacere con scorza di arancia o di limone grattugiata. Infornare nello stampo da plumcake ben imburrato e infarinato per circa 50 minuti a 200 gradi. Il numero di vasetti di zucchero pu� essere diminuito a due, cos� per le uova, ma con 3 vasetti la torta � pi� buona. :Ricette -Nome Plumcake Di Yogurth E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth (vasetti Da 125 G) 120 G ==== Cocco Fresco 170 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 100 G ==== Burro 60 G ==== Fecola Di Patate 120 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Eliminare la buccia scura del cocco, tagliarlo a pezzetti e tritarlo nel mixer. Aggiungere lo yogurth, frullare per 1 minuto e unire gli altri ingredienti. Versare il composto in 2 piccoli stampi da plum-cake foderati con carta speciale e cuocere in forno gi� caldo a 160 gradi per 1 ora. Servire il dolce freddo. :Ricette -Nome Plush Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/4 ==== Latte 1/4 ==== Gin 1/4 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio, poi aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Po-pomme -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Calvados 2/5 ==== Liquore Di Ciliegia Alcuni Spruzzi ==== Angostura ==== Per Allungare: ==== Sidro ==== Per Completare: 2 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Mela A Dadini 3 ==== Ciliegie Sotto Spirito -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Passare in un tumbler. Allungare con sidro. Aggiungere 2 cubetti di ghiaccio, la mela a dadini e le ciliegie sotto spirito. :Ricette -Nome Poached Haddock -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Haddock -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Haddock 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 1/2 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare in quattro un filetto di haddock, lavarlo e sgocciolarlo. In una pentola capiente versare il latte con altrettanta acqua, portarlo a ebollizione dolcemente. Mantenendo il fuoco basso e la superfice increspata da un fremito, deporvi i pezzi di pesce. Dopo dieci minuti di cottura togliere i pezzi di eglefino. In un pentolino far fondere il burro con il sugo di limone. Versare questa salsa sul pesce deposto su un piatto di portata caldissimo. Si guarnisce questo piatto di pesce con patate pelate e bollite a pezzi, accuratamente scolate. Al momento del servizio esse vanno spolverate con prezzemolo finemente tritato e decorate con una mezza fetta di limone. :Ricette -Nome Pogo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka 3/10 ==== Sherry Dry 1/10 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare gli ingredienti con il cucchiaio lungo nel mixing glass con ghiaccio. Servire con 1 scorza di limone. :Ricette -Nome Poker -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con un cubetto d'ananas e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Polacchini Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 300 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Nutella 150 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova Sbattute -Preparazione Mescolate bene mandorle, noci, zucchero, Nutella, uova e pangrattato. Fate con l'uovo e la farina una sfoglia molto sottile di forma rettangolare e lasciatela riposare coperta per almeno 2 ore. Ungete e foderate uno stampo rettangolare e foderatelo completamente con met� della sfoglia. Riempite con met� impasto, levigate e ricoprite con altra sfoglia, quindi mettete il restante impasto e ricoprite tutto con la sfoglia. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e tagliate a quadratini prima di servire. :Ricette -Nome Polar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 Foglia ==== Insalata Rossa (facoltativo) -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con un cubetto d'ananas e una ciliegia al maraschino. Aggiungere, volendo, una foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome Polar Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Bourbon Whisky 2/5 ==== Cherry Heering 1/5 ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Polare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cordial 2/3 ==== Whisky Rye ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare lentamente nel mixer, con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una fettina di carota. :Ricette -Nome Polare (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Gin ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel gotto alto con ghiaccio tritato, frutta di stagione e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Poldo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 2/10 ==== Vermouth Rosso Martini 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi 3/10 ==== Succo D'ananas Bluebird ==== Vino Spumante Brut Montelera -Preparazione Si prepara mescolando nello shaker i primi quattro ingredienti con ghiaccio cristallino. Completare con lo spumante freddo. :Ricette -Nome Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Mais Macinata Grossa (bramata) 150 G ==== Farina Di Mais Macinata Fine (fioretto) 1/2 Cucchiaio ==== Sale -Preparazione Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell'ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina. Abbassate la fiamma a met� e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina pu� assorbire pi� o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta pi� morbida. La cottura dovr� durare almeno tre quarti d'ora, meglio ancora se un'ora. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta e dal gusto amaro. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se � molto morbida, in una larga ciotola. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantit� di acqua. :Ricette -Nome Polenta A Sorpresa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais Bramata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Mais Bramata 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Mozzarella 150 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Burro ==== Sale 3 Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Preparate una polenta piuttosto morbida. Tagliate a cubetti molto piccoli la mozzarella e l'emmenthal. Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, aggiungete i formaggi a dadini e mescolate con cura. Versate il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuite in superficie del burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Polenta Ai 4 Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polenta Gi� Pronta 1 Panetto ==== Mozzarella 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 150 G ==== Formaggio Fontina 150 G ==== Formaggio Stracchino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliare la polenta a fettine sottili. Imburrare una teglia e stendere le fettine di polenta, alternandole con gli strati dei formaggi sopra elencati. Cospargere per ultimo il parmigiano. Mettere in forno per 15 minuti circa (tempo necessario per far sciogliere il formaggio). :Ricette -Nome Polenta Ai Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Veneto. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca Per Polenta 4 ==== Pomodori Ramati 50 G ==== Formaggio Pecorino 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate i pomodori, cospargeteli di sale e lasciateli riposare in un colino per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione, poi sgocciolateli, sistemateli su una placca foderata con carta forno e cuoceteli sotto il grill del forno caldo per 4 minuti. Portate a ebollizione 60 cl di acqua salata, quindi versate a pioggia la farina e cuocetela, sempre mescolando, per 45 minuti. Incorporate alla polenta ottenuta un cucchiaio d'olio, versatela in una teglia rettangolare oliata di 20 x 30 cm, livellandola con una spatola. Sistematevi sopra i pomodori, completate con il pecorino grattugiato, le erbe tritate e un filo d'olio e cuocete sotto il grill del forno caldo finch� il formaggio risulter� fuso. Servite subito. La polenta bianca, di sapore molto delicato, � tipica delle regioni del veneto e del friuli. Si ricava da farina di granturco bianca. :Ricette -Nome Polenta Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Polenta Fredda 8 Fette ==== Formaggio Gorgonzola -Preparazione Mettete le fette di polenta sulla griglia caldissima e cuocetele finch� sotto si forma una crosticina; rivoltatele con una paletta e cuocetele anche dall'altra parte. Mettete una fetta di formaggio su ogni fetta di polenta, aspettate un attimo per dar tempo al formaggio di sciogliersi un po' e servite su un piattino di carta. :Ricette -Nome Polenta Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Polenta Fredda 8 Fette ==== Formaggio Fontina -Preparazione Mettete le fette di polenta sulla griglia caldissima e cuocetele finch� sotto si forma una crosticina; rivoltatele con una paletta e cuocetele anche dall'altra parte. Mettete una fetta di formaggio su ogni fetta di polenta, aspettate un attimo per dar tempo al formaggio di sciogliersi un po' e servite su un piattino di carta. :Ricette -Nome Polenta Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polenta Pronta 150 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Fontina Tagliato Molto Sottile 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliate la polenta a fette alte circa 1 cm, disponetele sulla leccarda coperta con carta da forno e disponetevi sopra il prosciutto cotto e la fontina. Cospargete col parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 220 gradi per 6/8 minuti. :Ricette -Nome Polenta Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 150 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passate in forno caldo, finch� burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l'abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna �Superiore� DOC, Cir� Rosso DOC. :Ricette -Nome Polenta Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Polenta ==== Burro ==== Pomodori Pelati A Pezzetti ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Passate le fette di polenta sulla griglia, spalmatele con un po' di burro e sopra disponetevi pomodori, formaggio grattugiato, un pizzico di sale. Rimettetele sulla griglia per far sciogliere il formaggio. Servite su un piattino di carta. :Ricette -Nome Polenta Al Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Polenta: 500 G ==== Farina Gialla ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Salsicce ==== Passato Di Pomodoro ==== Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) -Preparazione In una grossa pentola si fa bollire l'acqua; non appena questa va in ebollizione, si comincia a versare lentamente la farina gialla rimestandola con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere il tutto per circa un'ora e il composto, che deve risultare abbastanza denso e senza grumi, si versa in un grosso piatto di coccio o di legno. Intanto si fanno rosolare nell'olio e nel vino bianco delle salsicce, si aggiunge il passato di pomodoro che, rimescolata di tanto in tanto, viene fatta cuocere per circa mezz'ora. Si ricopre la polenta con il sugo e, volendo, si cosparge di pecorino. :Ricette -Nome Polenta Alla Piemontese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Granturco -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Granturco 50 G ==== Farina Di Frumento 150 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina Liquida 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 3 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Foglia ==== Salvia 2 Foglie ==== Basilico 1 Costa ==== Sedano 1 Ramo ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina. Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sar� ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinch� non si formino grumi. Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola. :Ricette -Nome Polenta Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla 100 Cl ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 180 G ==== Burro 80 G ==== Pasta D'acciughe ==== Sale -Preparazione Portate a bollore l'acqua e il vino, salate, versate a pioggia la farina e mescolando di continuo cuocete per 40 minuti. Versate la polenta sul tagliere, stendetela all'altezza di due centimetri, fate raffreddare; tagliatela a losanghe e lasciate intiepidire. In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito con la pasta d'acciughe, spalmatela sui crostoni di polenta e servite. :Ricette -Nome Polenta Bianca Alla Provola E Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provola Affumicata -Persone 6 -Note Preparazione: 75 minuti. Calorie: 379. -Ingredienti 350 G ==== Formaggio Provola Affumicata 250 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 125 G ==== Farina Bianca Di Mais 60 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola 50 cl d'acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presina di sale quindi la farina di mais gettandola a pioggia e mescolando forte, per evitare la formazione di grumi. Non appena l'impasto avr� preso il bollore, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Nel frattempo mondate e tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiaiate d'olio d'oliva. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per qualche minuto, poi salateli e pepateli. Imburrate una pirofila e scodellatevi la polenta ormai cotta. Infiocchettatela con tutto il burro rimasto, copritela con gli spinaci preparati e completate con la provola, tagliata a fettine sottili. Passate la teglia nel forno, gi� riscaldato a 250 gradi, e cuocete per circa 15 minuti. Sfornate, poi lasciate intiepidire la preparazione per una decina di minuti quindi servitela nella teglia di cottura; accompagnata con dello speck, � un ottimo piatto unico. :Ricette -Nome Polenta Capricciosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polenta Istantanea 400 G ==== Cime Di Rapa 100 G ==== Formaggio Asiago 220 G ==== Funghi Finferli 150 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Macinato Di Manzo 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Scalogno ==== Sale ==== Vino Rosso -Preparazione Lessare le cime di rapa in un fondo di scalogno tritato, insaporirle, regolare di sale. In una casseruola in un filo d'olio imbiondire lo spicchio di aglio in camicia il peperoncino, unire i funghi precedentemente puliti, aggiungere la carne tritata e regolare di sale. Unire il pomodoro e terminare la cottura avendo cura di togliere l'aglio alla fine. Cuocere la polenta in acqua salata e dividerla in due casseruole. Nella prima mantecheremo la polenta e l'Asiago e la impiatteremo con le cime di rapa. Guarniremo la seconda met�, invece, con la salsa di funghi ottenuta, adagiandola accanto alla precedente. :Ricette -Nome Polenta Ciociara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Granturco -Persone 6 -Note Luogo: Acquafondata. Luogo: Colfelice. Luogo: Arce. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1500 G ==== Farina Di Granturco 60 G ==== Conserva Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Mettere sul fuoco un paiuolo con circa 5 litri di acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere poco alla volta la farina e contemporaneamente girare. Quando il composto � diventato sodo, toglierlo dal fuoco, sistemano su di una spianatoia e condirlo con il sugo preparato con l'aglio e la conserva di pomodoro sciolta in acqua. :Ricette -Nome Polenta Con Fagioli All'emiliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti Secchi -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Mais 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 100 G ==== Pancetta Tesa 50 G ==== Burro 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, poi lessarli nella stessa acqua, poco salata, per 40 minuti. Tritare pancetta e cipolla e soffriggerle in 1 casseruola con il burro. Mescolarvi i pomodori sgocciolati e tritati e cuocere 15 minuti. Unire i fagioli scolati e 1 mestolo di acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Intanto, preparare la polenta con la farina e 150 cl di acqua salata. Cuocere per 50 minuti, poi unire il composto di fagioli, salare e insaporire per 10 minuti. :Ricette -Nome Polenta Con Fagioli E Cavolo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Sbramato Integrale Di Mais 350 G ==== Fagioli Lamon Lessati 1 ==== Cavolo Nero 1 ==== Patata ==== Aglio ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Affettare a striscioline il cavolo e a dadini le patate. Triturare gli aromi e farli imbiondire nell'olio; unire il cavolo e le patate, salare e far brasare. Unire i fagioli, subito dopo 100 cl di acqua calda e appena riprende bollore versare a pioggia lo sbramato di mais. Aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti. Rifinire con olio a filo e volendo pepe. :Ricette -Nome Polenta Con Fagioli E Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Granturco 200 G ==== Fagioli Secchi ==== Salsiccia Con Peperoncino Piccante 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d'acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati e rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l'olio d'oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo. :Ricette -Nome Polenta Con Funghi E Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Sbramato Integrale Di Mais 150 G ==== Formaggio Fontina 60 G ==== Funghi Secchi ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio 1 Mestolino ==== Latte ==== Sale -Preparazione Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparare la polenta. Frattanto a parte strizzare i funghi, tagliuzzarli e soffriggerli dolcemente con l'aglio in poco olio. Salarli e cospargerli di prezzemolo tritato. Sciogliere a bagnomaria la fontina a dadini nel latte. Versare la polenta nei piatti e porre al centro di ciascuno l'intingolo di funghi. Rifinire con la fonduta di formaggio. :Ricette -Nome Polenta Con Gli Scampi E La Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria Rossa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 2 Cespi ==== Insalata Cicoria Rossa 300 G ==== Scampi 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate una polenta morbida. Intanto lavate e asciugate la cicoria, tagliatela a striscioline e disponetele in una comoda insalatiera. In un tegame scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo e aggiungete gli scampi lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo di mezzo limone e uniteli alla cicoria. Mescolate. Quando la polenta � pronta versatela su scampi e cicoria, aspettate alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Collio Tocai Friulano DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Polenta Con I Tanni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tanni (broccoletti Di Rapa) -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Polenta: 500 G ==== Farina Di Granturco 150 Cl ==== Acqua ==== Sale Grosso ==== Per Il Condimento: ==== Tanni (broccoletti Di Rapa) ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale 1 Punta ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualit� di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si pu� aggiungere una punta di peperoncino. Polenta: mettere a bollire l'acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi; lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l'apposito bastone. La polenta � cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo. Si versa allora nelle piccole scife di legno e si condisce con i tanni cotti a crudo con un pochino di olio in pi� del dovuto. :Ricette -Nome Polenta Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina Gialla Bramata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Sale Grosso 150 Cl ==== Acqua -Preparazione Inserisci nel boccale l'acqua il sale, l'olio e porta all'ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocit� 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocit� a 1. Di tanto in tanto spatola a fondo. Consigli: se vuoi una polenta pi� morbida diminuisci la farina. Se vuoi diminuire i tempi di cottura puoi utilizzare farina a cottura rapida. :Ricette -Nome Polenta Con Il Merluzzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla 800 G ==== Merluzzo 8 ==== Noci 4 ==== Acciughe 2 ==== Patate 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite la cipolla tritata e fatela colorire. Aggiungete l'aglio, le noci tritate e le acciughe diliscate e dissalate. Fate rosolare per alcuni minuti, poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il rosmarino e il prezzemolo tritati. Cuocete 10 minuti e unite il merluzzo sminuzzato, le patate a dadini, sale e pepe. Cuocete un'ora circa o fino a quando le patate sono quasi sfatte e il sugo addensato. Nel frattempo fate la polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto al caldo e al centro disponetevi il merluzzo con la salsa. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Taburno Rosso DOC. :Ricette -Nome Polenta Con Il Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 200 G ==== Carne Tritata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pezzetto ==== Burro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con un pezzetto di burro e insaporitevi la cipolla, la carota e il sedano tritati; quando hanno preso colore aggiungete la carne macinata. Salate, pepate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Quindi unite la salsa di pomodoro allungata con un po' d'acqua tiepida e fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Intanto preparate la polenta. Quando � pronta versatela in uno stampo a ciambella antiaderente e bagnato di acqua fredda. Fate riposare per 2-3 minuti e poi rovesciate la forma sul piatto da portata. Al centro disponete il rag� di carne caldo e servitela con il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda �Frizzante� DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC. :Ricette -Nome Polenta Con Involtini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 6 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Mais 12 Fettine ==== Lonza Di Maiale 100 G ==== Prosciutto Crudo A Fette Non Troppo Sottili 2 Rametti ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla e versarvi, poco alla volta a pioggia, la farina di mais; mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere la polenta per 1 ora circa mescolando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Tagliare la pancetta a pezzetti; battere leggermente le fettine di lonza e pareggiarle con un coltellino affilato. Adagiare al centro di ogni fettina una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo ritagliata nella stessa dimensione della carne; premere un poco il prosciutto e arrotolare la carne formando gli involtini. Preparare gli spiedini infilando 3 involtini su ognuno di essi, alternandoli a pezzetti di pancetta e foglie di salvia. In un tegame scaldare l'olio e farvi rosolare, a fuoco vivace, gli spiedini di carne lasciandoli dorare da tutte le parti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, versare il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti. Scolare gli spiedini e tenerli coperti al caldo. Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame qualche cucchiaio di acqua, far bollire per qualche minuto per staccare il fondo di cottura e unirvi gli spiedini. Servire la polenta con gli spiedini caldi. :Ricette -Nome Polenta Con La Fonduta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fonduta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla ==== Fonduta ==== Tartufo 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate una fonduta un po' fluida. Fate la polenta piuttosto soda. Quando � pronta, aggiungete il burro e mescolate. Bagnate con acqua fredda uno stampo antiaderente a forma di anello, riempitelo di polenta e pressatela. Rovesciate sul piatto da portata. Al centro dell'anello versate la fonduta in modo che trabocchi e scivoli sulla polenta. Cospargete con lamelle di tartufo nero. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Alto Adige Merlot DOC, Taburno Rosso DOC. :Ricette -Nome Polenta Con La Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 300 G ==== Pomodori 300 G ==== Ricotta 50 G ==== Pancetta ==== Formaggio Grattugiato ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando � fredda tagliatela a fette. Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d'olio. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per mezz'ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo. Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro. Lasciate gratinare in forno a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Aprilia Merlot DOC. :Ricette -Nome Polenta Con La Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 200 G ==== Salsicce 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Punzecchiate le salsicce, tagliatele a tronchetti regolari e rosolateli in un tegame per 5-6 minuti perch� trasudino un po' del loro grasso. In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi un trito misto di cipolla, carota e sedano. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per 20 minuti. Unite la salsiccia ben sgocciolata dal grasso e continuate la cottura per 10 minuti. Portate a bollore l'acqua salata, versatevi a pioggia la farina e continuate come per una normale polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto in caldo, distribuite intorno salsiccia e salsa di pomodoro. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Lison-Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG. :Ricette -Nome Polenta Con Lardo E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Polenta 100 G ==== Lardo Di Maiale 5 ==== Pomodori 1/2 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Peperoncino 2 Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciare i pomodori e passare al setaccio. Tritare lo scalogno e rosolarlo con peperoncino, pomodori e basilico. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Dorare la cipolla a rondelle, aggiungere il lardo e cuocere per poco. Cuocere la polenta in acqua bollente con sale e burro. Unire il tutto e servire guarnendo col prezzemolo. :Ricette -Nome Polenta Con Le Uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 8 ==== Uova 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata, versatevi la farina a pioggia, mescolando energicamente con la frusta. Lasciate cuocere per circa un'ora continuando a girare con il mestolo di legno. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete il burro e mescolate bene. Versate la polenta su un piatto da portata tenuto al caldo e sopra adagiatevi le uova cotte al piatto. Vini di accompagnamento: Soave �Classico� DOC, Albana Di Romagna �Secca� DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Polenta Con Salsicce E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 400 G ==== Funghi Misti 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cominciate a preparare la polenta: in un paiolo portate a ebollizione 150 cl d'acqua salata, quindi versate la farina a pioggia. Rimestate in continuazione con il cucchiaio di legno e fate cuocere per 45 minuti, fino a quando la polenta non si staccher� dalle pareti. Pulite i funghi porcini con un panno umido; passate gli altri funghi rapidamente sotto l'acqua, sgocciolandoli e asciugandoli. Tagliate i funghi pi� grossi e lasciate interi i pi� piccoli. Tritate la cipolla e fatela rosolare, poi aggiungete l'aglio tritato e la salsiccia. Mescolate sempre e quando la salsiccia sar� cotta, aggiungete i funghi e 1 pizzico di sale, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 20-30 minuti. Quando la polenta sar� pronta, in ogni piatto mettete una generosa fetta con al centro i funghi. :Ricette -Nome Polenta Con Spuntature -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spuntature Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Polenta: 1000 G ==== Farina Di Granturco 300 Cl ==== Acqua ==== Sale Grosso ==== Per La Salsa: 500 G ==== Spuntature Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Spicchi ==== Aglio 700 G ==== Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino ==== Sedano ==== Per Servire: 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Iniziamo con la polenta. Mettere l'aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un'ora. La polenta sar� cotta quando si staccher� facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento. Fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. :Ricette -Nome Polenta Con Spuntature Di Costine Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Costine Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla ==== Per Le Spuntature: 400 G ==== Costine Di Maiale 8 Foglie ==== Verza 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la polenta e metterla da parte, far rosolare la carne in olio e burro. Tagliare le verdure a pezzi piccoli e la cipolla a rondelle, aggiungerle mescolando alla carne assieme al sale, al vino e al brandy. Cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti. Servire. :Ricette -Nome Polenta Con Spuntature E Salsicce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Polenta: 300 G ==== Farina Gialla ==== Sale ==== Per Il Condimento: 400 G ==== Spuntature Di Maiale 200 G ==== Salsicce 50 G ==== Lardo Di Maiale ==== Strutto ==== Cipolla ==== Aglio ==== Vino Bianco ==== Conserva Di Pomodoro ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata, gettarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando sempre per 45 minuti. Scaldare lo strutto, unire la cipolla affettata e un battuto di lardo, aglio e prezzemolo e farlo rosolare. Aggiungere le spuntature, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 10 minuti. Bagnare con il vino, far evaporare e unire la conserva. A met� cottura unire le salsicce tagliate a grossi pezzi. Condire la polenta con il sugo e il pecorino. :Ricette -Nome Polenta Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavoli -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Polenta: 500 G ==== Farina Gialla 1000 G ==== Cavoli ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Peperoncino -Preparazione In una grossa pentola si lessano i cavoli; a met� cottura si comincia a versare la farina mescolandola con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Si fanno soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino. Si versa l'olio sul composto, a cottura quasi ultimata, e si rimesta. :Ricette -Nome Polenta Con Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Gialla 200 G ==== Cotiche Di Maiale 100 G ==== Lardo Di Maiale 100 G ==== Fagioli Borlotti 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Fetta ==== Zucca 1 ==== Verza -Preparazione Tenere a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte. Raschiare, bruciacchiare, lavare e tagliare le cotiche. Tritare il lardo e farlo soffriggere in una pentola, unire carota, cipolla e sedano, quindi le cotiche. Versare 300 cl di acqua e i fagioli e portare a met� cottura. Unire la verza a striscioline e la zucca a dadini e salare. Portare a cottura quindi versare nella pentola la farina a pioggia e cuocere la polenta piuttosto soda rimestando sempre. Rovesciarla sul tagliere e farla riposare. :Ricette -Nome Polenta Concia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Polenta Di Granturco 200 Cl ==== Acqua Bollente ==== Sale 100 G ==== Burro 250 G ==== Formaggio Fontina Affettato 50 G ==== Pancetta Affumicata Tritata Finemente 200 G ==== Fagioli Lessi -Preparazione Versare 600 g di farina di polenta di granturco in 2 litri di acqua bollente salata. Cuocere finch� la polenta sar� tenera. Unire 100 g di burro, 250 g di fontina affettata, 50 g di pancetta affumicata tritata finemente e 200 g di fagioli lessi. Cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, rimescolando. Aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Polenta Concia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Gialla 200 Cl ==== Latte 200 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale -Preparazione Cuocere la polenta nel latte salato per circa 30 minuti, mescolando sempre. Aggiungere fontina e groviera affettati sottilmente e farli fondere bene. Versare la polenta nel piatto da portata e coprirla con il burro fuso. Servire subito. :Ricette -Nome Polenta Concia (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Mais 200 Cl ==== Latte 200 G ==== Formaggio Fontina Valdostana 200 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Groviera -Preparazione Versare la polenta a pioggia nel latte non salato e cuocerla per 30 minuti circa mescolando continuamente. Unire i formaggi affettati e farli sciogliere bene. Versare la polenta nel piatto da portata, irrorarla con il burro fuso e servirla subito. :Ricette -Nome Polenta Concia (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 2000 G ==== Patate Della Val Di Gresta 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 ==== Cipolla ==== Acqua ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinch� non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po' di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po' di sale e mescolare in continuazione per circa 20�30 minuti. La polenta � pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabi�l di legno, ossia un tagliere a forma circolare. :Ricette -Nome Polenta De Forment�n -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Saraceno -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano Saraceno 200 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Si chiama anche polenta nera e la sua ricetta � antichissima. La farina di grano saraceno � detta forment�n, da cui il nome della ricetta. Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinch� non si formino grumi. Quando la polenta � cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette. :Ricette -Nome Polenta Di Capracotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sbramato Di Mais 400 G ==== Patate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 250 Cl ==== Acqua 100 G ==== Scaglie Di Formaggio Pecorino Di Capracotta Stagionato ==== Rag� -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua nel paiolo di rame, salare e mettervi a lessare le patate sbucciate. Passarle facendole ricadere nell'acqua che bolle. Unire la farina a pioggia mescolando ininterrottamente fino ad avere una polenta piuttosto soda. Condire con rag� e formaggio. :Ricette -Nome Polenta Di Farro Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 G ==== Farricello 1 Costa ==== Sedano 80 G ==== Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo) 50 G ==== Salsiccia 50 G ==== Olio D'oliva Della Sabina 50 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo ==== Sale (facoltativo) ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo. :Ricette -Nome Polenta Di Manioca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Manioca -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Manioca 1 ==== Cipolla 5 Cl ==== Olio Di Palma ==== Sale -Preparazione Affettate finemente la cipolla. Scaldate l'olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l'olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina. :Ricette -Nome Polenta Di Meliga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Mais 200 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela. Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno. Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cio� la polenta ha assunto una buona consistenza. Se la desiderate pi� soda, continuate la cottura ancora per un po'. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla variet� otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega pi� tempo in quanto pi� grossolana. Calcolate circa un'ora e mezza. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno. E' bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce. Iniziate con la cogn�, poi con la t�rtra salata e la bagna d' l'infern. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Polenta Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate Lessate 200 G ==== Farina Di Grano Saraceno 200 G ==== Farina Di Mais Gialla 200 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare le due farine e versarle a pioggia in acqua bollente salata e cuocere per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura incorporare le patate schiacciate, la cipolla precedentemente soffritta in una noce di burro 2 cucchiai di grana, l'Emmenthal a dadini e un po' di pepe. Mescolare bene e servire ben calda. :Ricette -Nome Polenta Di Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 2000 G ==== Patate Della Val Di Gresta 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 ==== Cipolla ==== Acqua ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinch� non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po' di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po' di sale e mescolare in continuazione per circa 20�30 minuti. La polenta � pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabi�l di legno, ossia un tagliere a forma circolare. :Ricette -Nome Polenta Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Mais 100 G ==== Zucchero Di Canna 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 200 Cl ==== Latte -Preparazione Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e strizzarla. Portare ad ebollizione 150 cl di latte poi versarvi a pioggia la farina e mescolarla con la frusta. Cuocere, mescolando sempre, per 40 minuti su fuoco medio. Levare dal fuoco e suddividere la polenta in 4 ciotole. Cospargerla di zucchero e cannella e servirla subito con il latte avanzato, caldo, in un bricco a parte. :Ricette -Nome Polenta E Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Gialla 700 G ==== Broccoletti 2 ==== Scalogni 50 G ==== Formaggio Pecorino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Dividere i broccoletti in cimette e lavarli. Tritare finemente gli scalogni; rosolarli con olio e peperoncino; unire i broccoletti e brasare per 10 minuti. Aggiustare di sale e versarli nel paiolo. Unire 100 cl di acqua bollente e appena riprende bollore, la farina a pioggia. A fine cottura unire il pecorino grattugiato e versare immediatamente nei piatti. Si pu� aggiungere un filo di ottimo olio a crudo. :Ricette -Nome Polenta E Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sbramato Di Mais 1000 G ==== Broccoletti ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un'ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola. Irrorare con altro olio a crudo e servire. :Ricette -Nome Polenta E Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla 100 Cl ==== Acqua 2 Pizzichi ==== Sale ==== Latte -Preparazione Portate l'acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, stendetela all'altezza di due o tre centimetri, copritela con un tovagliolo perch� il vapore trattenuto la mantenga ben calda. Al momento di servire, con la punta di un coltello suddividete la superficie a quadretti. Ogni commensale si serva della polenta in modo da riempire a met� la sua ciotola e sopra versi latte freddo fino a coprire. Nel caso si preferisca servire la polenta fredda il latte sia ben caldo. :Ricette -Nome Polenta E Latte (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Di Mais 60 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata e versarvi a pioggia la farina. Cuocerla per 1 ora mescolando continuamente con una frusta. Rovesciare la polenta su un tagliere e tagliarla a fette. Scaldare il latte con la panna e una presa di sale e versarlo in una ciotola. Aggiungere una manciata di parmigiano e mescolare. Mangiare le fette di polenta dopo averle inzuppate nel latte. :Ricette -Nome Polenta E Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Polenta ==== Spinaci ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Pancetta Di Maiale ==== Carne Di Manzo ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Preparare la polenta, quando sar� quasi cotta unitevi gli spinaci cotti in salsa con battuto di cipolla, sedano, carota, pancetta di maiale, carne di manzo e salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Polenta Fritta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Polenta Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Formaggio -Preparazione Preparate la polenta, lasciatela raffreddare, quando questa sar� piuttosto dura, la taglierete a fette di forma rettangolare e/o triangolare, quindi friggetele in abbondante olio bollente servendo poi con un buon formaggio molle e grasso. :Ricette -Nome Polenta Fritta Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Polenta Fredda 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 100 G ==== Burro ==== Olio Di Semi Vari -Preparazione Tagliate la polenta fredda a fette alte un dito. Fate scaldare in una padella molto larga abbondante olio e intanto mescolate uniformemente il gorgonzola piccante ed il burro ammorbidito: devono risultare cremosi e omogenei. Friggete le fette di polenta dalle due parti, dovranno essere ben croccanti, quindi toglietele dalla padella, fatele asciugare e spalmatele con il composto di formaggio. Togliete il grasso di cottura dalla padella, sistematevi le fette, copritele con un coperchio e fate scaldare a fiamma bassissima finch� il formaggio si sar� completamente sciolto. Servite ben caldo come inconsueto antipasto o stuzzicante primo piatto. :Ricette -Nome Polenta Fritta Con Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavoli Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla Genovese 150 Cl ==== Acqua 400 G ==== Cavoli Neri Ricci 300 G ==== Fagioli Borlotti ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Cuocere nell'acqua i cavoli a pezzi, privi delle coste dure, e i fagioli. Dopo circa 30 minuti versare a pioggia la farina, salare e continuare a mescolare. A cottura ultimata (dopo circa 1 ora), rovesciare la polenta sul piatto di legno e, quando si sar� raffreddata, tagliarla a fette e friggerla in olio bollente. Si pu� servire anche calda con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Polenta Generosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Gialla 100 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30 minuti circa. Dovr� risultare un po' morbida, quindi, se necessario, aggiungere ancora un po' di latte. Far raffreddare un po' e unire il resto del burro, 3 tuorli e le chiare montate a neve. Imburrare e cospargere con pangrattato uno stampo. Versarvi il composto e mettere in forno per 30 minuti. Servire, a piacere, con sugo di funghi o sugo di carne. :Ricette -Nome Polenta Gialla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Mais Di Storo 200 Cl ==== Acqua 15 G ==== Sale Grosso -Preparazione Porre a scaldare l'acqua, salandola. Si considera indicativo utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d'acqua. Si consiglia l'uso di farina a grana piuttosto grossa e d'ottima qualit�, come quella di Storo. Quando l'acqua bolle versare la farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine di evitare i grumi. Mescolare intensamente fino a che l'impasto risulti abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente rimestando con la canar�la, il classico bastone di legno. Girare di continuo, lentamente, in senso orario, portando l'impasto dal basso verso l'alto almeno per una quarantina di minuti. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabi�l di legno, ossia un tagliere a forma circolare. :Ricette -Nome Polenta Incavolata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Polenta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli 1 ==== Cavolo Nero 150 G ==== Acqua ==== Sale 300 G ==== Farina Da Polenta ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere a bollire 300 g di fagioli e 1 cavolo nero tagliato piccolino, in 150 cl d'acqua salata. Dopo un'oretta di cottura, aggiungere 300 g di farina da polenta, e far cuocere mescolando per 45 minuti. Servire la polentina, che dovr� essere molto morbida, non proprio liquida ma quasi, con olio d'oliva e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Polenta Nera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Saraceno -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano Saraceno 200 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione La ricetta si chiama anche polenta de forment�n (nome che indica la farina di grano saraceno). Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinch� non si formino grumi. Quando la polenta � cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Crescenza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla A Grana Fine 200 G ==== Formaggio Crescenza 100 G ==== Formaggio Taleggio 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione 125 cl d'acqua salata, versarvi a pioggia la farina, mescolando continuamente, e cuocere per 50'. Rovesciare la polenta sul tagliere, far raffreddare e tagliarla a fettine. Alternare strati di polenta, grana e formaggi a fettine, coprire lo ultimo strato di formaggi con qualche fiocco di burro e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 20'. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polenta Gi� Cotta 2 Tazze ==== Besciamella 2 Tazze ==== Rag� Di Carne ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro -Preparazione Tagliare la polenta a fettine e metterne uno strato in una pirofila imburrata. Coprire con il sugo, la besciamella e il parmigiano. Alternare a strati gli ingredienti fino al loro esaurimento. Mettere in forno caldo per circa 3/4 d'ora e servire ben calda. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polenta ==== Formaggio Asiago ==== Pepe ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fare la polenta, poi versare dentro il formaggio asiago a pezzetti, poi fare fondere e mettere il pepe, poi metterla al forno in un tegame coperto con olio, poi mettere 100 g di parmigiano grattugiato e gratinare. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata Alla Ciociara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polenta Gi� Cotta -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Polenta Gi� Cotta 500 G ==== Sugo Di Carne 50 G ==== Funghi Secchi Ammorbiditi 4 ==== Salsicce 100 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l'olio e fate rosolare rimescolando. Aggiungete il sugo di carne e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella; tagliate a grosse fette anche la polenta. Ungete una teglia e disponetevi la polenta alternata a strati con il sugo di carne, i formaggi grattugiati e la mozzarella. Terminate con uno strato di sugo e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata Alla Valdostana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla 300 G ==== Formaggio Fontina 80 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparate una polenta piuttosto soda. Fatela raffreddare e tagliatela a fette. Tagliate a fettine anche la fontina. In una pirofila imburrata disponete uno strato di polenta, sopra mettete la fontina, spolverizzate di formaggio grattugiato e distribuite alcuni fiocchetti di burro. Continuate a fare strati alternati finendo con uno di polenta. Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciate gratinare. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Enfer D'Arvier DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Cesanese Del Piglio �Secco� DOC. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata Col Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polenta 200 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all'altezza di un centimetro. Tagliate a fettine anche il formaggio. Imburrate bene una pirofila, ponete sul fondo uno strato di fette di polenta, coprite con fettine di formaggio su cui spargerete qualche fiocchetto di burro. Alternate gli strati e terminate con una strato di polenta su cui metterete ancora dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio grattugiato. Passate poi in forno finch� la polenta sar� ben crostata. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Gialla 100 G ==== Funghi Secchi ==== Besciamella 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Fate una polenta piuttosto soda, quando � pronta versatela sul piano di lavoro e lasciatela raffreddare. Intanto, in un tegame, scaldate 30 g di burro, unite lo spicchio d'aglio (eliminatelo appena diventa dorato) e insaporitevi i funghi ben strizzati. Salate, pepate e cuocete 10 minuti. Preparate la besciamella; quando � pronta aggiungete un po' di formaggio grattugiato e i funghi con il loro sugo di cottura. Tagliate a fette la polenta ormai fredda. Imburrate una teglia e, a strati alternati, disponete polenta e funghi. L'ultimo deve essere di polenta cosparsa di alcuni fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Polenta Pasticciata Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla 50 Cl ==== Acqua 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Acciughe 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una polenta piuttosto soda con l'acqua e il vino mescolati. Fatela raffreddare e poi tagliatela a fette. In un tegame, scaldate il burro, rosolatevi l'aglio, riducete la fiamma e aggiungete le acciughe diliscate e dissalate. Quando sono quasi completamente sciolte, eliminate l'aglio, versate la panna, pepate e continuate la cottura per pochi minuti. Imburrate una teglia e riempitela alternando strati di polenta e salsa d'acciughe. Terminate con la polenta cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. :Ricette -Nome Polenta Ripiena Con Polpettine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 6 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Mais 350 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 250 G ==== Polpa Di Vitello Tritata 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 600 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 300 G ==== Cipolle 1 ==== Peperoncino Rosso 10 Cl ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Olio Per Friggere 30 G ==== Burro ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; far cuocere la polenta per un'ora rimestando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Sbucciare l'aglio e le cipolle, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare le cipolle, metterli in una casseruola con l'olio e il peperoncino e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori pelati passati; un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 15 minuti, unire infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati. In una terrina amalgamare la polpa di vitello e di manzo tritata con l'uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe. Formare delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e farle friggere in abbondante olio caldo, scolarle, unirle alla salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10-15 minuti. Imburrare una tortiera; distribuirvi due terzi circa di polenta, stenderla sul fondo e sulle pareti e lasciarla intiepidire; versarvi la salsa con le polpettine, coprire con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellarla con il burro, fuso a parte. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Polenta Taragna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note Luogo: Valtellina. -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Grano Saraceno Macinata Grossa 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Scimut Della Valtellina 1 Manciata ==== Farina Gialla ==== Sale -Preparazione Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione. Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti. Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perch� si sciolga ma non si dissolva nella polenta. La polenta taragna pu� essere portata in tavola e consumata cos� o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra :Ricette -Nome Polenta Taragna (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Grano Saraceno 100 G ==== Farina Gialla 200 G ==== Formaggio Morbido 150 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scaldate un litro e mezzo d'acqua, salatela e, quando l'acqua raggiunge il bollore, versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente. Dopo mezz'ora aggiungete il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unite il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescolate ancora per alcuni minuti e servite subito la polenta ben calda. Se piacciono si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC. :Ricette -Nome Polenta Taragna (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Saraceno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Sbramato Integrale Di Mais 200 G ==== Farina Di Grano Saraceno 50 Cl ==== Latte Parzialmente Scremato 100 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Bitto 100 Cl ==== Acqua ==== Sale Marino -Preparazione In un paiolo mettere l'acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra loro e girare sempre per 1 ora a fuoco moderato. Ultimata la cottura mantecare col burro. A fuoco spento unire il formaggio, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Polenta Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Gialla 150 G ==== Spinaci 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lavare gli spinaci, lessarli in acqua salata, scolarli, strizzarli bene e tritarli. Preparare una polenta con la farina cotta in 150 cl d'acqua leggermente salata, mescolando sempre. Quando la polenta cotta unirvi gli spinaci e il burro e amalgamare bene gli ingredienti. Servire subito cosparsa di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Polenta Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla 200 G ==== Spinaci Lessati ==== Rag� Di Carne ==== Sale -Preparazione Preparate la polenta con la farina gialla, e acqua salata a sufficienza per ottenere una polenta di giusta consistenza, poi, quando sar� cotta, dividete a met� il quantitativo della polenta, unendo gli spinaci lessati e passati al setaccio solo ad una delle met�. In uno stampo liscio bene imburrato e col buco nel mezzo, verserete prima la polenta gialla, premendola in modo che arrivi fino a met� dello stampo, poi farete lo stesso con la polenta verde, premendo bene e battendo la forma sul tavolo perch� non rimangano vuoti. Sformate dopo due o tre minuti sul piatto di servizio caldo e riempite il vuoto dello stampo con rag� molto denso. :Ricette -Nome Polenta Verde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Cappuccio Verde -Persone 6 -Note Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1500 G ==== Farina Di Granturco 500 Cl ==== Acqua 2000 G ==== Cavolo Cappuccio Verde 1000 G ==== Rape 25 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua e versarci la verdura. Quando questa � ben cotta, versare l'olio fritto con l'aglio, la farina (un poco alla volta) e mescolare con il mattarello per pi� di mezz'ora. :Ricette -Nome Polenta, Aglio, Olio E Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Granturco -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Granturco 200 Cl ==== Acqua 1 Manciata ==== Sale Grosso ==== Per La Salsa: Abbondante ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sar� sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finch� l'acqua riprender� il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l'alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinch� si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta. :Ricette -Nome Polentina Con Le Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Farina Gialla 80 G ==== Formaggio Pecorino Romano 1000 G ==== Fave Fresche 1 ==== Cipollotto Fresco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Vegetale ==== Sale Marino -Preparazione Pulire ed affettare sottilmente il cipollotto. Rosolarlo brevemente in met� olio; unire le fave sgranate e cuocere per 25 minuti bagnando con poco brodo vegetale. Aggiustare di sale. Preparare una polenta morbida; spegnere il fuoco ed unirvi le fave ed scaglie di pecorino. Attendere che il formaggio fonda e servire col restante olio a crudo. :Ricette -Nome Polentine Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Di Granturco Precotta (valsugana) 150 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Burro 100 G ==== Carote Grattugiate 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Per Gli Stampi: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Sbattete nel frullatore le uova con lo zucchero per 2 minuti, poi unite la farina di mais e quella bianca insieme al lievito. Unite il burro fuso. Sbattete ancora per un minuto poi unite le carote, quindi versate il composto in piccole formine rotonde da dolci precedentemente imburrate e infarinate. Scaldate il forno a 180 gradi e infornate per 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 140 gradi e fate cuocere per altri 8 minuti. Servite con crema di mascarpone all'arancia. :Ricette -Nome Polentine Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Gialla 70 G ==== Burro 3 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciogliete la farina con un po' di acqua fredda e versatela nel 1/2 litro di acqua bollente mescolando per 20 minuti. Aggiungete alla polenta ottenuta il latte e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, amalgamate un uovo alla volta e il burro; ponete ancora sul fuoco e fate addensare, ma non bollire. Salate. Rovesciate la polenta sul piano del tavolo, fate freddare, ritagliate con un bicchiere tanti dischetti e friggeteli nell'olio d'oliva. Fate dorare da entrambi i lati, scolate e servite ben caldi :Ricette -Nome Polipetti Affogati Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polipetti 90 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Scatola ==== Polpa Di Pomodoro 5 Cl ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino, i polipetti e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Irrora col vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti. Unisci la polpa di pomodoro e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura 100 velocit� 1, aggiungendo sale a piacere. A fine cottura unisci il prezzemolo tritato. Il tempo di cottura pu� variare perch� dipende dalla qualit� del pesce. :Ricette -Nome Polipi Affogati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polipo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperone Giallo ==== Prezzemolo ==== Limone ==== Sale -Preparazione Battere i polipi, spellarli, levare la vescica dell'inchiostro e gli occhi e lavarli. Metterli in una pentola di coccio con olio, sale, peperone tagliato a fettine e prezzemolo tritato. Coprire e cuocere per 2 ore, senza mai scoperchiare, a fuoco moderato. Prima di servire, tagliare a pezzi i polipi e condirli con una salsina fatta sbattendo insieme sale, olio e succo di limone. :Ricette -Nome Polipi Affogati (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Polipi Piccoli 400 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete i polipi puliti in un recipiente, possibilmente di coccio, con olio abbondante, i pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio. Non aggiungete acqua e non salate. Coprite ermeticamente il tegame e, senza mai riaprirlo, lasciate cuocere lentamente i polipi per mezz'ora o pi�. A cottura ultimata salate. Serviteli con il loro sugo che deve essere abbondante. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Colli Amerini Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Polipi Alla Montanara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Polipi Da 700 G 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sedano 2 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare i polipi con mezza cipolla, alloro, prezzemolo e sedano. Tritate un ciuffo di prezzemolo e due pomodori, normalmente fanno amicizia presto; versate il risultato in una padella con olio e sale, fate rosolare per pochissimo tempo a fuoco molto basso. Scolate i polipi e tagliateli sottili, aggiungeteli quindi in padella insieme al mezzo bicchiere di vino, che fa sempre buon sangue, fate cuocere tutto a fuoco lento per circa 20 minuti. Trovate ora uno o pi� montanari veraci, vi consiglio quelli delle Dolomiti, e condividete il tutto con loro; alla fine della cena non avrete capito una parola di quello che vi hanno detto, ma avrete per� mangiato i polipi alla montanara. :Ricette -Nome Polipi Alla Spagnola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 600 G ==== Polipi ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pomodori Pelati Senza Semi Spezzettati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Cipolle Affettate 10 ==== Olive Farcite Con Peperoni Tagliate Ad Anelli 2 Spicchi ==== Aglio ==== Alloro ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, eviscerare e lavare i polipi. Mettere in un tegame l'olio con le cipolle; quando queste cominceranno a rosolare, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati (toglierli appena saranno ben coloriti), i pomodori, l'alloro, il timo, sale e pepe. Lasciar cuocere 5 minuti,quindi unire i polipi interi e il vino; mescolare bene e lasciar cuocere piano, per 2 ore. Mezz'ora prima di servirli, aggiungere le olive. :Ricette -Nome Polipi Con Timballo Di Riso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polipi 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 400 G ==== Riso 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 60 G ==== Burro -Preparazione Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l'olio. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finch� i polipi risulteranno morbidi (occorrer� circa 1 ora). Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il "timballo". Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente. :Ricette -Nome Polipi In Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Polipo ==== Pepe Verde ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulire il polipo e metterlo in una casseruola con l'aglio, il prezzemolo e il pepe tritati. Coprire mettendo un foglio di carta sotto il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura. :Ricette -Nome Polipi In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polipo 125 G ==== Aceto Di Vino ==== Sale 4 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 Rametti ==== Menta Fresca 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Pepe 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate bene il polipo, poi cuocetelo in 200 cl d'acqua insieme con l'aceto e il sale. Coprite a met� e fate cuocere a fiamma moderata per circa un'ora. Per essere certi che il polipo sia cotto infilzatelo con una forchetta. Se la forchetta entra facilmente il polipo � cotto. Scolatelo e tenetelo un attimo sotto l'acqua fredda sfregando via la pelle viola. Lavate e tritate il prezzemolo e la menta. Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con prezzemolo, menta, succo di limone, olio, aglio, sale e pepe. Mescolate bene e fate marinare per circa 4 ore in un luogo fresco. Prima di servire rimescolate e aggiungete ancora un poco di succo di limone. Servite l'insalata con fette di pane arrostito. :Ricette -Nome Polipi Sotto Aceto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polipi Freschissimi Piuttosto Piccoli 150 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 200 Cl ==== Acqua 3 Spicchi ==== Aglio A Pezzettini 10 Foglie ==== Menta 10 Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite i polipi, eliminate gli occhi, il becco e la vescichetta, batteteli leggermente col batticarne per intenerirli, lavateli a lungo sotto l'acqua corrente e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Ponete sul fuoco una pentola con circa 200 cI di acqua leggermente salata; quando alzer� il bollore immergetevi per 3 volte i polipi tenendoli per la testa in modo che i tentacoli si arriccino, poi buttateli completamente nell'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 8 cm. Metteteli ad asciugare per qualche ora stesi tra 2 teli. Lavate e asciugate le foglie di menta. Sistemate i polipi in 2 vasi di vetro da 50 cl alternandoli con foglie di menta, pezzetti di aglio e pepe. Ponete una casseruola sul fuoco con l'aceto, portatelo a ebollizione e lasciatelo bollire per 3 minuti, quindi versatelo sui polipi. Lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi. :Ricette -Nome Polipo Al Barbera Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Barbera 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 6 ==== Patate Piccole 1 ==== Trito Di Prezzemolo -Preparazione Tagliate a pezzetti il polipo. In una casseruola mettete olio e cipolla a fettine, stufate la cipolla e poi eliminatela. Aggiungete il polipo, spruzzato abbondantemente con il barbera e lasciate evaporare. Unite i pelati, salate e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Aggiungete le patate a pezzetti e terminate la cottura. Insaporite con il prezzemolo prima di servire. :Ricette -Nome Polipo Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G 500 G ==== Pomodori Pelati 16 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Pulire il polipo e metterlo in una casseruola non troppo larga. Salarlo, peparlo e irrorarlo d'olio. Unire i pelati e le olive. Chiudere la casseruola e cuocere, senza mai aprire, per 2 ore e 30 minuti. Mettere il polipo nel piatto da portata con il suo sugo. Spolverizzarlo con un trito di aglio e prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Polipo Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino Piccante 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Polipi Surgelati Puliti Di 500 G -Preparazione In una capiente pentola di terracotta versare 1/2 bicchiere di olio, 400 g.di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale, pepe e 2 polipi surgelati e gi� puliti del peso di 500 g cadauno. Incoperchiare ermeticamente e porre in mezzo a braci e cenere calde. Lasciare cuocere, senza toccare, per 3 ore. Servire quando i polipi saranno cotti e teneri, senza riscaldare. :Ricette -Nome Polipo Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 200 G ==== Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati 100 G ==== Cipolla Tritata Fine 50 Cl ==== Vino Bianco 500 G ==== Polipo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far bollire il polipo pulito in acqua bollente per circa 10 minuti; scolarlo e tagliarlo in pezzi grandi come un boccone. Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla e i pomodori e soffriggere senza far colorire. Aggiungere quindi il polipo, spruzzare con il vino, alzare la fiamma e cuocere su fuoco vivo finch� tutto il vino sar� evaporato. Ridurre quindi il fuoco e terminare la cottura. :Ricette -Nome Polipo Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Da 1000 G 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Foglie ==== Alloro 1 Foglia ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il polipo, vuotatelo, toglietegli la vescichetta, lavatelo, tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, soffriggetevi la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino. Aggiungete il polipo, fatelo rosolare alcuni minuti, bagnatelo con il vino, unite le foglie d'alloro, regolate sale e pepe. Cuocete un'ora e mezzo a fuoco molto basso. Servitelo caldo, ma si gusta anche freddo. Vini di accompagnamento: Bardolino �Chiaretto� DOC, Val Di Cornia Rosato DOC, Copertino Rosato DOC. :Ricette -Nome Polipo Alla Buce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 2 ==== Polipi Grandi Di 1000 G Ciascuno 6 ==== Pomodorini Sardi 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino In Polvere 1/2 ==== Dado Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Di Media Struttura -Preparazione Preparazione per cottura rapida in pentola a pressione: circa 40 minuti. Tritate finemente le foglie di prezzemolo insieme agli spicchi d'aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio/alta l'olio di oliva; non appena sar� riscaldato aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e fatelo imbiondire appena. Aggiungete i pomodorini sardi ed i polipi. Quindi aggiungete il mezzo dado dopo averlo sminuzzato ed innaffiate il tutto con il vino rosso. A questo punto chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui inizia a bollire,considerate un tempo di cottura di 40 minuti, con una fiamma al minimo, ma verificando che continui a bollire. Trascorsi i 40 minuti estraete i polipi dalla pentola ed adagiateli su un vassoio per servirli in tavola ben caldi. Si consiglia un contorno di spinaci saltati. Il vino in abbinamento dovr� essere un rosato di Bolgheri o un vino rosso giovane di media struttura. Come nota finale si pu� suggerire di fidarsi della ricetta e di non aggiungere sale: il polipo � gi� molto saporito (al limite lo si pu� aggiungere a cottura ultimata quando � ancora in pentola se all'assaggio risulter� non sufficientemente saporito). :Ricette -Nome Polipo Alla Ligure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1000 G ==== Polipo 4 ==== Patate Pelate ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Magro (vasetti Da 125 G) 2 Cucchiai ==== Ketchup -Preparazione Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Il tegame deve avere il coperchio. A cottura avvenuta estrarre il polipo e tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio. Condire il polipo tagliato con una salsina di olio e limone. Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore violaceo), serviranno a guarnire il polipo stesso. Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup. La salsa, che potr� essere disposta a piacere sul polipo, assumer� un delicato colore rosa. Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi. :Ricette -Nome Polipo Alla Luce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Polipi Grandi Di 1000 G Ciascuno 6 ==== Pomodorini Sardi 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino In Polvere 1/2 ==== Dado Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Di Media Struttura -Preparazione Questa ricetta trova il suo optimum con una cottura tradizionale effettuata in una casseruola coperta con della carta gialla paglierina (quella dei macellai di una volta!). Le modalit� sono le stesse della cottura in pentola a pressione, mentre il tempo di cottura si dilata a circa 2 ore. Con questa cottura il polipo risulter� pi� morbido e saporito. Sarebbe ideale potere spellare i polipi prima di cuocerli; l'operazione � per� assai lunga e ...faticosa. Preparazione per cottura rapida in pentola a pressione (circa 40 minuti): tritate finemente le foglie di prezzemolo insieme agli spicchi d'aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio/alta l'olio di oliva; non appena sar� riscaldato aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e fatelo imbiondire appena. Aggiungete i pomodorini sardi ed i polipi. Quindi aggiungete il mezzo dado dopo averlo sminuzzato ed innaffiate il tutto con il vino rosso. A questo punto chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui inizia a bollire,considerate un tempo di cottura di 40 minuti, con una fiamma al minimo, ma verificando che continui a bollire. Trascorsi i 40 minuti estraete i polipi dalla pentola ed adagiateli su un vassoio per servirli in tavola ben caldi. Si consiglia un contorno di spinaci saltati. Il vino in abbinamento dovr� essere un rosato di Bolgheri o un vino rosso giovane di media struttura. Come nota finale si pu� suggerire di fidarsi della ricetta e di non aggiungere sale: il polipo � gi� molto saporito (al limite lo si pu� aggiungere a cottura ultimata quando � ancora in pentola se all'assaggio risulter� non sufficientemente saporito). :Ricette -Nome Polipo Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 1000 G ==== Polipo 400 G ==== Patate 2 Foglie ==== Alloro 1 Gambo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olive Nere 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo. Mondate sedano, cipolla e prezzemolo. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con l'alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l'aceto e il sale. Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa. Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda per spellarlo pi� facilmente. Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso. Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Polipo Alle Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G 1 ==== Zucchina 1 ==== Limone 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Per il polipo: pulire, lavare e tagliare a pezzetti il polipo e cuocerlo in una pentola con acqua bollente e salata. Nel frattempo, lavare, pulire e tagliare a quadratini la zucchina. Quando quasi tutta l'acqua del polipo sar� evaporata, aggiungere la zucchina. Far cuocere ancora per 10-15 minuti. Aggiustare di sale e cospargere con 1 manciata di pepe. Per servire: a fine cottura aggiungere il succo di limone e prezzemolo in abbondanza. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Polipo Con I Fagioli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polipi Piccoli Gi� Puliti 300 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 8 ==== Pomodori Maturi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in una terrina con acqua fredda, dopo di che scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata, coperti e a fuoco basso, per 50 minuti. Sbucciate l'aglio e la cipolla; schiacciate il primo e tritate la seconda, quindi fateli soffriggere in una casseruola con l'olio; poi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, salate e fate insaporire. Tagliate i polipi a pezzetti e metteteli nella casseruola; unite i fagioli scolati, mescolate, aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso e fate cuocere per almeno 40 minuti, versando di tanto in tanto un po' di vino e un cucchiaio di brodo. Servite ben caldo in tavola. :Ricette -Nome Polipo Del Marinaio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Da 1000 G 1 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il polipo, togliete la vescichetta, gli occhi, il 'becco', lavatelo in acqua abbondante, asciugatelo. Mettetelo, intero, in una pentola di coccio, salatelo, pepatelo, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, conditelo con un po' d'olio versato a filo. Cuocetelo a tegame coperto, per un'ora abbondante. Quando l'acqua che il polipo emette nella cottura � stata quasi riassorbita, aggiungete il pomodoro sbucciato, privato dei semi e tagliato a pezzetti, spruzzate mezzo bicchiere di vino bianco. Completate la cottura, occorrono circa 2 ore, poi tagliatelo a pezzetti. Servitelo con il suo sugo che deve essere di media densit�, eventualmente aggiungete un po' d'acqua tiepida. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Polipo In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Da 1000 G 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Succo Di Limone Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite il polipo togliendogli la vescichetta e gli occhi e battetelo insistentemente per rendere la carne pi� tenera. Tuffate il polipo in acqua salata in ebollizione in cui avete messo una foglia di alloro. Cuocetelo per circa un'ora e provate con la forchetta se � cotto. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Preparate la salsa per il condimento frullando insieme il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino, alcuni cucchiai di olio, il succo di limone e il sale. Bagnate il polipo con la salsa e servite. :Ricette -Nome Polipo In Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Di Circa 1000 G 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo -Preparazione Pulire il polipo e lessarlo per un'ora in acqua e aceto con l'aggiunta di un po' di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. :Ricette -Nome Polipo Lessato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 800 G ==== Polipo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola fate bollire dell'acqua con sale, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall'ebollizione calcolate circa un'ora per la cottura. La forchetta dovr� entrare facilmente nella carne del polipo.Spegnete il fuoco e lasciatelo nell'acqua finch� sar� diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d'oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Polipo Ubriaco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Da 1000 G 1 ==== Cipolla 2 Bicchieri ==== Vino Barbera 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 6 ==== Patate Piccole 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate a pezzetti il polipo. In una casseruola fate soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungete il polipo tagliato a pezzetti, coprite con met� del vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori, aggiustate di salate e cuocete per 40 minuti, aggiungendo un po' di vino alla volta. Tagliate le patate a fette piuttosto spesse aggiungetele al polipo e terminate la cottura. Cospargete col prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Pollastra Farcita Al Tartufo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollastra -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollastra Pronta Per La Cottura 1 ==== Tartufo Fresco 80 G ==== Carote 1 ==== Cipolla Piccola 80 G ==== Sedano 1 ==== Bouquet Garni 10 Grani ==== Pepe 200 Cl ==== Brodo Di Pollo Chiaro 25 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Per Il Ripieno: 20 G ==== Burro 150 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Pane Bianco Senza Crosta 4 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Uovo 2 Cl ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 12 Cl ==== Panna -Preparazione Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodich� toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all'uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo. Mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme. Cospargete la cavit� addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere. Cucite bene l'apertura e ridate alla pollastra la forma originale. Infine avvolgetela in un telo di cotone. Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta. Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido. In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d'ora. In ultimo incorporate al sughetto l'uovo mescolato alla panna. Liberate la pollastra dall'involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite. :Ricette -Nome Pollastra Ripiena Alla Francese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollastra -Persone 6 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Pollastra Pronta Per La Cottura 1 ==== Vescica Di Maiale 150 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Bouquet Garni 4 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Carne Di Vitello (controgirello) ==== Sale ==== Pepe Bianco 18 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Panna Montata 100 G ==== Animelle Di Vitello 100 G ==== Carote 50 G ==== Zucchine Tagliate A Dadini -Preparazione Mettete la vescica di maiale a bagno in una terrina con acqua, sale e aceto e lasciatela riposare per una notte. Gonfiatela con l'aiuto di una cannuccia fino alla misura naturale poi chiudetela con un filo e fatela asciugare. Al momento dell'uso togliete il filo, mettete la vescica in acqua fredda e lasciatela riposare fino a quando diventa morbida. Lavate e asciugate la pollastra, poi disossatela, partendo dal dorso, senza per� togliere gli ossi delle ali e delle cosce. Preparate il ripieno: tagliate a dadini la carne di vitello e fatela raffreddare in frigo, dopodich� passatela nel tritacarne (disco fine) e rimettetela al fresco. Infine frullatela, insaporitela con sale e pepe e aggiungete, poco alla volta, la panna, ben fredda, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e raccoglietelo in una terrina, posta in un'altra pi� grande e piena di ghiaccio. Regolate di sale e pepe e incorporate la panna montata, quindi mettete in frigo. Nel frattempo mettete a bagno le animelle di vitello, poi pulitele, scottatele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla farcia. Scottate brevemente le carote e le zucchine tagliate a dadini, asciugatele e aggiungete anch'esse al ripieno. Inserite sotto la pelle del dorso del volatile le foglie d'alloro ammorbidite con olio d'oliva. Girate la pollastra, distribuitevi sopra la farcia, quindi ridatele la forma iniziale, poi cucitela e legatela con spago da cucina. Togliete la cartilagine della vescica, cos� da poter allargare l'apertura per introdurre la pollastra. Rivoltate la vescica, arrotolate parzialmente il bordo, quindi ponetela sul volatile e srotolatela. Chiudete l'apertura della vescica con un filo, facendo attenzione a non danneggiare l'involucro. Immergete la vescica insieme al bouquet garni in una pentola col brodo bollente e fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti. Infine togliete la vescica dal brodo di cottura e apritela con cautela, praticando un taglio nel senso della lunghezza. Estraete il volatile dalla vescica, poi dividetelo a met� e quindi in quarti. La pollastra cos� preparata pu� essere servita con una salsa al vino bianco oppure, se amate i sapori contrastanti, con una saporita salsa Perigord con abbondante tartufo nero e patate al prezzemolo. --- CONSIGLI. Questa ricetta prevede la cottura di un pollo ripieno racchiuso nella vescica di maiale. Con questo metodo, sperimentato dalla cucina francese, la carne mantiene il suo gusto delicato: la vescica infatti ''conserva'' e rende pi� intensi tutti i sapori. :Ricette -Nome Pollastrini Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollastrini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pollastrini Novelli 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Panna 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sistemate i pollastrini in una teglia con l'olio e la noce di burro. Salare e pepare. Cuocete in forno a calore medio per circa mezz'ora. Toglieteli dal recipiente e diluite il sugo di cottura con il vino. Portate a leggero bollore e unite la panna, mescolate, fate scaldare alcuni minuti e spegnete. Tagliate ogni pollastrino in quattro pezzi, disponeteli sul piatto da portata tenuto in caldo, ricopriteli con la salsa preparata e serviteli ben caldi. Come contorno consigliamo cavolini di Bruxelles o rape bianche al burro. :Ricette -Nome Pollastro Fritto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollastri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pollastri Di 800 G ==== Sale 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo Senza Gambo ==== Grasso Per Friggere -Preparazione Tagliate in quarti i polli, disossate il petto e le cosce fino all'osso superiore dell'ala e all'osso inferiore della coscia, staccate eventualmente la pelle, aggiungete il sale e impanate in un miscuglio di farina, uova sbattute e pangrattato. Friggete i pezzi di pollo lentamente in grasso abbondante, finch� diventano dorati. Toglieteli dal grasso e asciugateli con della carta crespata, fate un soffritto croccante di prezzemolo, scolatelo e salatelo. Servite i pezzi di pollo (petto e cosce separati) mettendo sul piatto in alto il prezzemolo fritto e guarnendo con delle fettine di limone. :Ricette -Nome Polletti Con Peperonata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Polletti -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Polletti O Galletti ==== Sale 4 Rametti ==== Timo 8 Foglie ==== Basilico 4 Pezzetti ==== Scorza Di Limone 2 Cucchiaini ==== Paprica Dolce 60 G ==== Burro ==== Per La Peperonata: 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Scalogno Tritato ==== Sale 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Pulite i polletti, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Cospargete i volatili all'interno e all'esterno con il sale necessario, quindi inserite nella cavit� addominale di ciascuno di essi due rametti di timo, quattro foglioline di basilico, due pezzetti di scorza di limone e un pizzico di paprica dolce. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, mettetevi i polletti e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, quindi proseguite la cottura a calore moderato per circa 30 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con il loro fondo di cottura. Lavate e asciugate i peperoni, divideteli a met�, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine tagliate la polpa a dadini. Fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti, quindi aggiungete i peperoni e lasciate insaporire tutt'assieme per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Condite la verdura con il sale necessario, bagnatela col vino e portatela a cottura (occorrono circa 15 minuti). Servite la peperonata insieme ai polletti. Se desiderate una presentazione particolarmente decorativa, cuocete separatamente il peperone giallo e quello rosso e disponeteli sui piatti in mucchietti distinti. :Ricette -Nome Pollo A Pezzi Con Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 4 ==== Carciofi Tagliati A Spicchi ==== Succo Di Limone ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenere a bagno gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con succo di limone. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; prendere una casseruola della quale il pollo non occupi pi� di 2/3 della sua capacit�, porla a scaldare sul fuoco moderato fino a che non abbia raggiunto l'esatto grado di calore come riportato nelle istruzioni generali di cottura. Inserirvi il pollo e i carciofi precedentemente infarinati lasciando rosolare da tutte le parti, aggiungervi il vino bianco, chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora circa. :Ricette -Nome Pollo A Tocchi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 4 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire accuratamente il pollo e tagliarlo a pezzi; a parte tritare il sedano, la carota e il prezzemolo, insaporendo con sale e pepe quanto basta, ridurre i pomodori a pezzetti e versare il tutto a freddo in una casseruola della quale il pollo non occupi pi� di 2/3 della sua capacit�, porre la casseruola sul fuoco moderato e coprirla con il coperchio. Cuocere per 1 ora. :Ricette -Nome Pollo Acciugato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 10 ==== Acciughe Sotto Sale Alcune Foglie ==== Basilico 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Bicchieri ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell'olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo. Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe. Procedete la cottura a fuoco basso per circa un'ora. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell'altro brodo. Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata. :Ricette -Nome Pollo Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato A Pezzetti 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla Bianca 4 Foglie ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro spezzettato, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pollo per un paio d'ore. Fate imbiondire la cipolla in una teglia con il rimanente olio, disponetevi il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo. Cuocete a fuoco moderato aggiungendo a poco a poco il condimento usato per aromatizzare la carne. :Ricette -Nome Pollo Agli Aromi (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Rametti ==== Timo 2 Rametti ==== Maggiorana 20 G ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Scaldare una parte dell'olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l'olio rimasto e salare a fine cottura. :Ricette -Nome Pollo Ai Capperi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo In Pezzi ==== Burro ==== Olio D'oliva Poca ==== Farina ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Aglio Tritato ==== Capperi Sott'aceto -Preparazione Tagliare un pollo in pezzi, far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un fondo cos� composto: olio, aglio tritato, capperi sott'aceto. Far rosolare tutto e unire al pollo. Continuare la cottura a fuoco lento. :Ricette -Nome Pollo Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato In 8 Pezzi 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 8 ==== Carciofi Piccoli Teneri 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone -Preparazione Rosolare i pezzi di pollo con pochissimo burro, salare, pepare. Coprire e cuocere per 30 minuti. A parte procedere nello stesso modo con i carciofi. Unire poi i carciofi al pollo, bagnare col vino, cuocere 5 minuti, cospargere di succo di limone e servire. :Ricette -Nome Pollo Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 300 G ==== Cuori Di Carciofi 50 G ==== Burro 150 G ==== Olive Nere ==== Farina ==== Panna Liquida ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo. :Ricette -Nome Pollo Ai Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Grande ==== Farina ==== Lardo ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Funghi Secchi 1 Mazzetto ==== Odori ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo 1 ==== Limone -Preparazione Pulire accuratamente il pollo, tagliarlo a pezzi ed asciugarlo. Farlo rosolare nella padella grande, con il lardo battuto, il prosciutto tagliato a dadini ed un mazzetto di erbe odorose. Salare e pepare, innaffiare di tanto in tanto con vino bianco e quando questo sar� evaporato aggiungere i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida. Versare sul pollo un bicchiere di brodo e far cuocere lentamente coprendo. A cottura ultimata sistemare i pezzi di pollo sul piatto di portata e nella padella di cottura aggiungere un cucchiaio di farina ed il succo di un limone. Mescolare bene, quando la farina avr� preso un bel color nocciola, togliere dal fuoco e ricoprire il pollo. :Ricette -Nome Pollo Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 150 G ==== Funghi Secchi 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Cipolline 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in quattro pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quindi unite i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati, le cipolline tritate. Lasciate insaporire bene poi bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e poca acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora. Disponete i pezzi di pollo con il loro sugo su un piatto da portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna �Superiore� DOC, Guardiolo Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Ai Funghi (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 50 G ==== Funghi Secchi 200 G ==== Panna Fresca 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte 1 Mazzolino ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate in 12 pezzi il pollo e fatelo dorare in una padella con 2 noci di burro. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche e mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 45 minuti. Con il burro rimasto e con la farina preparate un composto sciogliendolo con il latte e lasciandolo cuocere per qualche minuto. Quando il pollo sar� cotto, aggiungete al sugo di cottura la salsa e i funghetti che avrete precedentemente messo a bagno in acqua per 2 ore. Lasciate cuocere per 8 minuti e poi aggiungete met� della panna. Ponete il tutto su un vassoio e cospargete con il resto della panna. :Ricette -Nome Pollo Ai Funghi Con Panna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Aglio 800 G ==== Pollo 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 300 G ==== Funghi ==== Brodo 1/2 ==== Limone Alcuni Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all'aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sar� cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all'occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo. :Ricette -Nome Pollo Ai Funghi Con Pomodoro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo A Pezzi 30 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Tazza ==== Brodo 300 G ==== Sugo Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in bagno in acqua calda e, quando saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente. Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo. :Ricette -Nome Pollo Ai Funghi Freschi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1000 G 500 G ==== Funghi Freschi 300 G ==== Pomodori 70 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tagliare il pollo a pezzi e metterlo in 1 casseruola con il burro, lo spicchio d'aglio intero ed il prezzemolo. Far rosolare, aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a fettine. Far cuocere 10 minuti, e unire i pomodori pelati, privati dei semi e fatti a pezzi; salare. Far insaporire e finire di cuocere, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo. Occorrono 45 minuti per la cottura. :Ricette -Nome Pollo Ai Germogli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Petto Di Pollo 250 G ==== Germogli Di Soia 2 ==== Porri ==== Zenzero Fresco 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio Di Mais 1 Cucchiaio ==== Sak� 1 Cucchiaino ==== Maizena -Preparazione Affettare i porri e soffriggerli con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, aggiungere i germogli, lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 4 minuti. Salare. In un'altra padella scaldare 1 cucchiaio di olio, unire la salsa di soia, il sak� e 1 cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua, mescolare e aggiungere il pollo tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti mescolando. Versare il pollo con il suo sugo nella padella con i germogli, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Pollo Ai Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pollo 500 G ==== Peperoni 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mette l'olio in un tegame e fatevi imbiondire dell'aglio, aggiungete il pollo precedentemente tagliato in pezzi piccoli e fate rosolare. Insaporite con sale e pepe e aggiungete il vino bianco. Quando il vino sar� evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e i peperoni precedentemente arrostiti, spellati e tagliati a listelli. Lasciare il tutto sul fornello per ancora 15 minuti per permettere al pollo di insaporirsi. Servite caldo. Accorgimento: la passata e i peperoni devono essere aggiunti quando il pollo non � completamente cotto. Considerate che deve stare sul fornello per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Pollo Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Cipolla 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 ==== Peperoni 100 G ==== Olive Nere Snocciolate ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Timo Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla affettata con poco olio, rosolarvi il pollo a pezzetti. Unire sale, pepe e vino e far evaporare. Unire i peperoni a pezzetti, la polpa di pomodoro passata e il timo. Coprire e cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando ogni tanto. 10 minuti prima di togliere dal fuoco unire le olive. Servire caldissimo. :Ricette -Nome Pollo Ai Peperoni (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Pollo Pulito E Tagliato Pezzi 4 ==== Peperoni 5 ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla Tritata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate il pollo in padella cone met� cipolla e poco olio. Quando avr� preso colore sfumate col vino, aggiustate di sale e pepe ed unite l'aglio quando il vino sar� evaporato aggiungete i pomodori, abbassate il fuoco e lasciate cuocere. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungete un po' d'acqua. In un tegame, cuocete i peperoni puliti e tagliati a pezzi con cipolla, sale e pepe, quando il pollo sar� tenero, aggiungete i peperoni, lasciate insaporire per qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Pollo Ai Piselli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petti Di Pollo 300 G ==== Piselli In Scatola 25 G ==== Speck (fette Da 25 G) 1/2 ==== Cipolla ==== Farina ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Dividere i petti di pollo in piccoli pezzi e passarli nella farina. Soffriggere a fuoco basso con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio la cipolla tritata insieme allo speck. Dopo qualche minuto unire il pollo e farlo rosolare. Unire i piselli e poco rosmarino tritato. Salare e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando ogni tanto e bagnando solo se occorre con poca acqua calda. :Ricette -Nome Pollo Ai Piselli (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante In Pezzi 1000 G ==== Piselli Freschi 3 ==== Cipolline Novelle 2 ==== Pomodori Maturi Sodi ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe -Preparazione In una saltiera rosolare il pollo nell'olio col peperoncino. Sfumare col vino e far evaporare. Salare e aggiungere la cipollina triturata; far brasare un po', quindi unire i piselli sgranati, i pomodori a spicchi e cuocere per circa mezz'ora, aggiustando di sale e di pepe. :Ricette -Nome Pollo Ai Porcini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Petti Di Pollo (600 G) 1 Noce ==== Burro 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Timo ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite ed affettate i funghi, rosolate la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Unite il vino e fate evaporare. Infarinate i petti di pollo, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace in una noce di burro. Appena saranno dorati aggiungete i funghi, lasciate insaporire e spegnete il fuoco. Sistemate i petti di pollo su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi, cospargete con timo e maggiorana e servite. :Ricette -Nome Pollo Al Basilico Con Mele Al Calvados -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Pronto Per La Cottura Da 1600 G ==== Sale 3 ==== Mele Renette 12 Foglie ==== Basilico 8 Cucchiai ==== Calvados 80 G ==== Burro ==== Per La Salsa: 12 Cl ==== Sidro Secco 100 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate con cura il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, quindi salatelo internamente. Sbucciate una delle tre mele, privatela del torsolo e riducetela a spicchi. Mettete questi nella cavit� addominale del pollo insieme a cinque foglioline di basilico, quindi chiudete l'apertura e trasferite il volatile in una terrina. Sollevate con cautela la pelle del petto e delle cosce, per evitare di romperla, e inserite tra la pelle stessa e la carne altre cinque foglioline di basilico, tagliate a met�. Bagnate il pollo con quattro cucchiai di Calvados e lasciatelo marinare per mezz'ora; di tanto in tanto cospargetelo con il liquido che cola sul fondo della terrina. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia unta con 30 g di burro, cospargetelo col resto del burro, fatto fondere a parte in un pentolino, e passatelo nel forno gi� caldo (225 gradi) per circa 1 ora. Sbucciate le due mele rimaste, tagliatele in due, privatele del torsolo e mettete nella cavit� di ciascuna mezza fogliolina di basilico. Trascorsi 35 minuti, girate il pollo, mettete nella teglia anche le mezze mele e il resto del Calvados e portate a cottura. Al termine trasferite il pollo e le mele su un piatto di portata e teneteli in caldo. Allungate il fondo di cottura col sidro e fatelo ridurre di 1/3 a calore moderato. Passatelo al setaccio, sgrassatelo e raccoglietelo in una casseruolina pulita. Incorporatevi la panna, regolate di sale e pepe e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsetta densa. Servitela insieme al pollo e alle mele. :Ricette -Nome Pollo Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G Circa 100 G ==== Pancetta Tagliata Un Po' Spessa ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separare le foglie della salvia e del rosmarino dai rametti e sminuzzarle con sale e pepe nel tritatutto, cospargere il pollo dentro e fuori. Ricoprirlo interamente con la pancetta. Ungere leggermente un foglio di carta stagnola, adagiarvi il pollo e richiudere ermeticamente. Mettere in una teglia e cuocere in forno a 190 gradi per due ore. :Ricette -Nome Pollo Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 4 Fette ==== Prosciutto 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Brandy ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite, fiammeggiate il pollo per eliminare gli spuntoni di piuma e lavatelo, poi 'lardellatelo' con le fette di prosciutto legandole con un filo. Nella pancia mettete gli spicchi d'aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate. Spennellate il pollo con buon olio d'oliva; e poi avvolgetelo bene in un foglio di carta d'alluminio da forno dopo averlo spruzzato abbondantemente con il brandy. Mettete in forno a fuoco medio per circa un'oretta. Quando � cotto aprite l'alluminio e tagliate a pezzi il pollo. Servitelo accompagnato da patatine, anch'esse al forno. :Ricette -Nome Pollo Al Cartoccio (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Prezzemolo 12 ==== Cipolline ==== Burro 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale Grosso Alcuni Grani ==== Pepe Nero -Preparazione Insaporite l'interno del pollo con alcuni grani di sale grosso e di pepe nero, un po' di prezzemolo, 2 cipolline picchettate con un chiodo di garofano. Cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso. Soffregate bene tutto il volatile con il sale grosso, spennellatelo con il burro fuso a bagnomaria e adagiatelo al centro di un foglio piuttosto grande di carta d'alluminio. Contornatelo con le altre cipolline e rametti di prezzemolo. Chiudete il pollo nel suo cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti e poi a 180 gradi per altri 30. Servite nel cartoccio che aprirete a tavola. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Rosso Piceno DOC, Cacc'� Mmitte Di Lucera DOC. :Ricette -Nome Pollo Al Cocco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Olio Vegetale 1000 G ==== Petti Di Pollo 1/2 Tazza ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere 2 Cucchiai ==== Olio Vegetale 2 ==== Porri Tritati 3 Spicchi ==== Aglio Tritato 500 G ==== Patate 1 Tazza ==== Latte 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaino ==== Sale 2 Cucchiai ==== Succo Di Cocco -Preparazione Riscaldare 6 cucchiai di olio vegetale nella padella. Passare i petti di pollo nella farina fino a ricoprirli interamente e friggerli nell'olio sino a farli divenire dorati; toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta da cucina. Mescolare il curry con 2 cucchiai di olio, aggiungere i porri e l'aglio e far rosolare. Pelare le patate e tagliarle a cubetti; friggerle nell'olio di frittura del pollo sino alla doratura e farle asciugare su carta da cucina. Togliere l'olio e rimettere nella padella il pollo con le patate, i porri e l'aglio. Mescolare a parte il latte, il brodo di pollo, il sale e il succo di cocco e versare la salsa ottenuta sul pollo. Coprire e lasciar cuocere per 35-45 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Pollo Al Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Curry 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Vino Bianco Secco 50 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po' di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest'ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito. :Ricette -Nome Pollo Al Curry (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1300 G 2 ==== Cipolle Medie 2 Tazze ==== Brodo 2 Tazze ==== Latte Di Cocco 2 Cucchiai ==== Curry 10 Cl ==== Panna ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare le cipolle e metterle a rosolare; aggiungere il curry e poi il pollo tagliato a pezzetti. Far rosolare il tutto per 15 minuti, poi salare, aggiungere il latte di cocco, il brodo e lasciar cuocere fino a quando non � ben cotto. Togliere la carne dalla pentola, aggiungere la panna al sughetto, far consumare e poi riunire il tutto. :Ricette -Nome Pollo Al Curry (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 Cucchiai ==== Curry 70 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Rametto ==== Timo 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale -Preparazione In un tegame fate fondere il burro, insaporitevi la cipolla tritata, poi aggiungete il pollo tagliato a pezzi e mescolate evitando che la carne prenda colore. Aggiungete il timo, regolate il sale. Diluite il curry in un po' d'acqua calda e versatelo sul pollo. Diminuite il calore e lasciate cuocere per circa due ore aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua calda. Quando il pollo � cotto, completate facendo addensare il sugo. Servite con riso bollito di contorno. Vini di accompagnamento: Preferire i vini bianchi aromatici: Valle D'Aosta Nus Malvoisie DOC, Alto Adige M�ller-Thurgau DOC, Marino DOC. :Ricette -Nome Pollo Al Curry (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: India. Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Mela Verde 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 1 Gambo ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Panna 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato con 3 cucchiai di olio, unirvi il pollo diviso in 8 pezzi e farlo rosolare facendolo colorire da ogni parte; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Scolare i pezzi di pollo e tenerli da parte. Nello stesso tegame aggiungere l'olio rimasto, la cipolla sbucciata e affettata finemente, la mela pulita e divisa a cubetti, la carota sbucciata e il sedano lavati e divisi a pezzetti, lo spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo; rosolarli per 7-8 minuti, facendoli appassire. Aggiungere il curry e farlo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, unire i pomodori pelati passati al colino, un mestolino di acqua calda (o brodo) e un pizzico di sale e pepe. Dopo 5 minuti di cottura unire i pezzi di pollo tenuti da parte e farli cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 20-30 minuti. Scolare il pollo, passare le verdure e il fondo di cottura al passaverdura, aggiungere la panna e far ridurre di circa un terzo, aggiustando di sale e pepe; unirvi di nuovo il pollo, farlo scaldare e servirlo caldo cospargendolo con un poco di prezzemolo tritato. Accompagnarlo a piacere con un riso pilaf. :Ricette -Nome Pollo Al Curry Con Banane -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Sri Lanka. -Ingredienti 1 ==== Pollo Pulito Di Circa 1400 G ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Soia 2 Cucchiai ==== Strutto 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Curcuma In Polvere 1 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere 2 Cucchiaini ==== Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino 1 Rametto ==== Foglie Di Curry 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 6 ==== Banane Piccole -Preparazione Tagliate il pollo in 12 pezzi di dimensioni uniformi, poneteli in una terrina e cospargeteli con una grossa presa di sale, la paprica, l'aglio tritato finemente e qualche goccia d'olio di semi di soia. Lasciate marinare la carne per circa mezz'ora. Fate scaldare un cucchiaio di strutto nel wok e soffriggetevi la cipolla tritata, quindi mettete nel recipiente i pezzi di pollo, ben sgocciolati dalla marinata, e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato. Aggiungete le spezie (zenzero, curcuma, coriandolo, peperoncino, cumino, foglie di curry) e il brodo di pollo e fate cuocere a calore moderato per 25-30 minuti. Al termine togliete la carne dal wok e tenetela in caldo. Fate scaldare nel wok il resto dello strutto e rosolatevi brevemente le banane, sbucciate e tagliate a met� nel senso della lunghezza. Unite alla frutta i pezzi di pollo, fate scaldare il tutto e servite con riso al vapore. --- CONSIGLI. Questo delizioso piatto a base di pollo � originario dello Sri Lanka, dove viene chiamato ''Kukul mas curry''. Nella versione originale risulta molto piccante, probabilmente troppo per noi occidentali, poco abituati all'uso massiccio del peperoncino. Per renderlo meno ''ardente'' potete eliminare i semi dei peperoncini, prima di ridurli in polvere, ed eventualmente cospargere la preparazione con noce di cocco grattugiata. La caratteristica del piatto � costituita dall'uso delle ''foglie di curry'', una spezia che in Europa � quasi introvabile e che conferisce al pollo un sapore particolare. Tuttavia, anche senza le ''curry leaves'' il piatto risulter� gustoso e piacevolmente esotico. :Ricette -Nome Pollo Al Curry Con Patate E Banane -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Polinesia. -Ingredienti 2 ==== Banane 4 ==== Patate Dolci 2 ==== Papaie 1/2 ==== Limone 4 ==== Cosce Di Pollo 1/2 ==== Cipolla Tritata 30 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia 5 Cl ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Latte Di Cocco 2 Cucchiaini ==== Curry ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Mettete il pollo a marinare per mezz'ora in una salsa composta da olio e soia. Nel frattempo, pelate le patate e fatele lessare in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e uno di zucchero. Una volta cotte, scolatele e tagliatele in fette piuttosto spesse. Lavate e tagliate in due parti uguali le papaie, privatele dei semi, versate nella loro parte concava un po' di succo di limone e lasciatele da parte. Passate cos�; alle banane, fatele cuocere con la buccia nel forno a 175 gradi per 15 minuti.A questo punto scolate le cosce di pollo dalla marinata, posatele su una pirofila, aggiungetevi la cipolla, il curry, il sale, il pepe, e su tutto versate un cucchiaio di olio. Infornate la pirofila a 180 gradi, e dopo 20 minuti dall'inizio della cottura versatevi 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete le papaie, le banane sbucciate e bagnate il tutto col brodo. Fate cuocere per altri 15 minuti. Se necessario regolate il sale ed il pepe. Alla fine aggiungete il latte di cocco e mescolate bene. Servite subito. :Ricette -Nome Pollo Al Diavolicchio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petti Di Pollo 1 ==== Peperoncino Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Tagliare il pollo a cubetti; spellare e tagliare a dadini i pomodori facendo scolare l'acqua di vegetazione. Far appassire dolcemente nell'olio cipolla, aglio e prezzemolo tritati; unire il peperoncino sminuzzato. Unire poi i cubetti di pollo e farli dorare; salare e aggiungere il pomodoro. Rimescolare e cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Pollo Al Dragoncello -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G 1 Mazzetto ==== Dragoncello 30 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Panna 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pollo; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Strofinatelo con il succo di mezzo limone all'interno e all'esterno. Lavate il dragoncello, asciugatelo delicatamente e tritatelo. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il dragoncello e un pizzico di sale e pepe appena macinato. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno facendolo amalgamare bene. Inseritelo all'interno dei pollo, cucite l'apertura con un filo bianco da cucina e adagiatelo in una teglia da forno. Cospargete il pollo con sale e pepe, irroratelo con l'olio e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura, finch� il pollo sar� ben dorato. Togliete dal forno, scolate il pollo e adagiatelo sul piatto di portata. Eliminate il grasso dal fondo di cottura, aggiungete 3 cucchiai d'acqua, mescolate con un cucchiaio di legno e staccate tutto il fondo. Aggiungete il tuorlo d'uovo leggermente battuto a parte assieme alla panna, scaldate la salsa per pochi secondi facendola leggermente addensare e versatela nella salsiera. Servite il pollo caldo accompagnato con la salsa. :Ricette -Nome Pollo Al Dragoncello (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante 1 Mazzetto ==== Dragoncello ==== Salvia 1/2 ==== Limone 2 Noci ==== Strutto ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e fiammeggiare il pollo, lavarlo, asciugarlo e strofinarlo dentro e fuori col limone. Sciogliere a fuoco basso met� strutto e unirvi il dragoncello finemente triturato, inserire all'interno del pollo e cucire. Salare e pepare all'esterno e accomodare in una pirofila con fiocchetti di strutto, irrorare d'olio e cuocere in forno. Servire con una salsa al dragoncello. :Ricette -Nome Pollo Al Formaggio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 80 G ==== Formaggio Emmenthal 2 Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Sfilettare i petti di pollo e infarinarli. In un tegame scaldare olio e un po' di burro, adagiarvi i filetti di pollo e rosolarli circa 5 minuti per parte. Spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino bianco e il limone, far evaporare. Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda. Su ogni filetto di pollo mettere una fetta di emmenthal e 1/2 fetta di prosciutto, coprire il tegame, far cuocere ancora qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Pollo Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 80 G ==== Formaggio Emmenthal 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mondare i petti di pollo e dividerli in 4 filetti uguali poi salare ogni filetto e infarinarlo. Farli rosolare, in 1 tegame largo, con 1 cucchiaio d'olio e 1 noce di burro, per 5 minuti per parte. Spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino e con il succo di limone, alzare la fiamma e farlo evaporare, poi unire 2 cucchiai di acqua calda. Coprire ogni filetto con 1/2 fetta di prosciutto e 1 fetta di emmenthal, coprire il recipiente e tenere sul fuoco ancora per qualche minuto. :Ricette -Nome Pollo Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Novello Di 1000 G 30 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le zampe al pollo, avvicinate le cosce al corpo e legatele; ripiegate la testa sotto l'ala sinistra e infilate nella pancia gli spicchi di aglio e il rametto di rosmarino. Se ne gradite il profumo, unite anche due o tre foglioline intere di alloro. Legate bene le ali fra di loro con uno spago sottile. Disponete il pollo in una casseruola salatelo, pepatelo e irroratelo con un po' di olio, cospargendolo con il burro a fiocchetti. Mettete il recipiente in forno gi� caldo, irrorate il pollo di tanto in tanto con il sughetto di cottura e cuocetelo per 45 minuti circa, rigirandolo di sovente. Prima di sfornarlo punzecchiatelo vicino alla coscia con i rebbi della forchetta e, se dovesse uscire un liquido rossastro, lasciatelo in forno ancora un po'. Servitelo subito in tavola accompagnandolo con patate tagliate a bastoncini e fritte nell'olio. :Ricette -Nome Pollo Al Forno Al Limone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 1 ==== Dado Di Pollo 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate e lavate il pollo; sbriciolate il dado e strofinateci l'interno. Inserite nella pancia del pollo un limone intero dopo averlo forato con una forchetta. Cucite le aperture del po lo con filo bianco, salatelo e pepatelo all'esterno e mettetelo in una teglia con l'olio. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200 gradi per circa 1 ora e un quarto, fino a quando non � ben dorato e con la pelle croccante. :Ricette -Nome Pollo Al Ginepro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 1 ==== Limone 30 Bacche ==== Ginepro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo. Aprirlo e appiattirlo leggermente, poi farcirlo con il limone sbucciato, l'aglio tagliato a lamelle e le bacche lavate; salare e pepare. Ricomporre il pollo, legarlo, salarlo esternamente e metterlo in forno caldo a 180 gradi. Cuocere per 40 minuti. toglierlo dal forno, rigirarlo e cuocere per altri 20 minuti. Slegarlo, eliminare limone e aglio e servire caldo tagliato a pezzi. :Ricette -Nome Pollo Al Latte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Petto Di Pollo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 30 G ==== Burro -Preparazione Infarinate i filetti di pollo, fate sciogliere il burro in una teglia e dorate la carne a fuoco vivace da entrambi i lati salando e pepando. Aggiungete il latte, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. :Ricette -Nome Pollo Al Limone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle 1 ==== Pollo ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Verdura 4 ==== Limoni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo 100 G ==== Pinoli 1 ==== Yogurth Naturale -Preparazione Mettere l'uva secca in una ciotola di acqua tiepida. Lasciare gonfiare. Versare l'olio in una cocotte. Mettete le cipolle tagliate rotonde e fate dorare il pollo da tutte le parti. Mettete sale e pepe. Aggiungete i gusci d'aglio, il mazzetto di verdura, due limoni tagliati a rotella e il succo di due altri. Bagnate con il vino bianco e il brodo. Coprite. Lasciate bollire lentamente 30 minuti a fuoco lento. Aggiungete poi l'uva sultanina scolata e i pinoli. Mescolate. Coprite. Proseguire la cottura ancora 20 minuti. Metteteci lo yogurth. Sciogliere il tutto. Coprite. Finire la cottura per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Pollo Al Limone (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 75 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino Poca ==== Farina ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Pepe ==== Limone ==== Cipolla -Preparazione Dividere il pollo a pezzi e infarinarli. Cuocere i pezzi di pollo nell'olio e nel burro con la cipolla tritata per 15 minuti, salare e pepare. Bagnarlo con il brodo e cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti, quindi spruzzarlo con il limone e servire. :Ricette -Nome Pollo Al Limone (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 ==== Limoni 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffregate esternamente il pollo con mezzo limone e poi farcitelo con alcune fettine di limone, una noce di burro e lo spicchio d'aglio. Mettete in una teglia l'olio, il restante burro, sistematevi il volatile, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e un quarto abbondante. A met� cottura bagnate con il succo di un limone spremuto al momento. Tagliate il dorso e il petto del pollo in quattro pezzi, staccate le ali e le cosce, disponete il tutto sul piatto da portata caldo, cospargete di prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Nus Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna �Novello� DOC, Brindisi Rosato DOC. :Ricette -Nome Pollo Al Limone (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G 1000 G ==== Limoni 200 G ==== Olive Verdi E Nere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare il pollo, poi tagliarlo in piccoli pezzi. Lavare molto bene i limoni e snocciolare le olive. Tagliare a pezzi i limoni con la buccia e porli in un tegame di coccio con le olive e i pezzi di pollo. Unire l'olio e pepare. Non � necessario salare perch� le olive insaporiranno il pollo durante la cottura. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Al momento di servire eliminare i pezzi di limone. :Ricette -Nome Pollo Al Limone (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante 4 ==== Limoni ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Inserire un limone intero nella cavit� addominale del pollo ovviamente pulito ed eviscerato. Adagiare il pollo in un recipiente da forno di coccio e irrorarlo col succo degli altri limoni. Salare e pepare la superficie, unire 3 cucchiai d'acqua e coprire col suo coperchio. Infornare per 1 ora a 200 gradi, quindi scoprire e far prendere colore ancora per 30 minuti. Servire con riso pilaf. :Ricette -Nome Pollo Al Limone Tedesco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1500 G ==== Sale ==== Pepe 1 Rametto ==== Salvia 1 Spicchio ==== Limone ==== Burro Fuso ==== Succo Di Limone 1 Bicchierino ==== Sherry Secco -Preparazione Lavare e asciugare 1 pollo di circa 1500 g, condirlo con sale e pepe dentro e fuori, mettere all'interno 1 rametto di salvia e 1 spicchio di limone. Ungere il pollo con 30 g di burro fuso e porlo in forno in una teglia con i bordi alti. Cuocerlo a 200 gradi girandolo ogni tanto e bagnandolo con burro fuso e succo di limone. Dopo 90 minuti togliere il pollo dal forno, tagliarlo e bagnarlo con il fondo di cottura deglassato con 1 bicchierino di sherry secco. :Ricette -Nome Pollo Al Marsala Con Mele E Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 2 ==== Mele Annurche 50 G ==== Mandorle 1 Noce ==== Burro ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Farina -Preparazione Infarinare il pollo e dorarlo con il burro. Bagnare con il marsala e lasciare evaporare. Unire un po' d'acqua, le mandorle e le mele a pezzi. Coprire e portare a cottura. :Ricette -Nome Pollo Al Miele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 40 G ==== Miele 25 G ==== Burro 25 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino ==== Chiodi Di Garofano ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate, pulite bene il pollo, lavatelo e strofinatelo col burro. Mettete nell'addome l'aglio tagliato in pezzi, gli aromi sminuzzati, salate e pepate. Mettetelo in un tegame, unite l'olio e infornatelo a 180 gradi. A met� cottura toglietelo dal forno e pennellatelo col miele, quindi rimettetelo in forno e, di tanto in tanto, bagnatelo col suo sugo. :Ricette -Nome Pollo Al Miele (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G 40 G ==== Miele 25 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Chiodi Di Garofano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e fiammeggiare il pollo, eviscerarlo, lavarlo ed asciugarlo. Strofinarlo esternamente ed internamente con il burro poi riempire l'interno con le spezie sminuzzate, l'aglio affettato, sale e pepe. Metterlo in una teglia unta e bagnarlo con 25 g di olio. Infornare a 180 gradi. A met� cottura levare il pollo dal forno, spennellarlo con il miele e proseguire la cottura. :Ricette -Nome Pollo Al Peperone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 3 ==== Pomodori 4 ==== Peperoni Gialli 400 G ==== Fagiolini ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Limone -Preparazione Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi, mettetelo in una padella con il sale, l'olio e una cipolla tritata e lasciate rosolare per 15 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato, cuocete per 1 ora e mezzo mescolando continuamente. In una padella a parte, cuocete con dell'olio e dell'aglio, i peperoni gialli tagliati a fette. Condite, a parte, con olio e succo di limone, 400 g di fagiolini che avrete precedentemente lessato. Servite mettendo intorno al vassoio i peperoni, poi il pollo e al centro i fagiolini. :Ricette -Nome Pollo Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Interi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G Di ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Limone 8 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Aprire e battere i petti di pollo. Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi i petti di pollo. Cuocerli un paio di minuti per parte facendoli colorire. Tagliare a striscioline il prosciutto e unirlo ai petti di pollo, spruzzare con il succo di limone, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 5-10 minuti. Levare i petti di pollo dalla padella e tenerli in caldo. Versare 8 cucchiai di latte nella padella e far restringere il sugo a fuoco vivace, versarlo sui petti di pollo e servire. :Ricette -Nome Pollo Al Rosmarino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante Di 1000 G Poca ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Tazza ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino Poco ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avr� preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (pi� o meno secondo la qualit� del pollo). Servite ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Al Sale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1300 G 1000 G ==== Sale Grosso ==== Salvia ==== Rosmarino -Preparazione Sventrare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Mettere all'interno del pollo la salvia e il rosmarino. In una pirofila ovale e con i bordi alti disporre uno strato di sale sul fondo, adagiarvi il pollo e ricoprirlo completamente con il sale. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Levare dal forno, rompere la crosta di sale e servire subito il pollo. :Ricette -Nome Pollo Al Sale (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1500 G 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 1 Foglia ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 2000 G ==== Sale Grosso -Preparazione Eviscerare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente da cucina. Metterlo in una teglia e aromatizzarlo con le erbe e con l'aglio, mondati e tritati. Ricoprirlo con il sale e metterlo nel forno caldo a 200 gradi per 90 minuti. Dopo la cottura spaccare la crosta di sale, eliminarla e servire. :Ricette -Nome Pollo Al Sale Aromatizzato Al Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Pulito 1000 G ==== Sale Fino 1000 G ==== Sale Grosso 1 Vasetto ==== Curry 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Spicchi ==== Aglio Poca ==== Acqua -Preparazione Mescolare i 2 sali con il curry, aggiungere acqua per inumidire. In una pirofila da forno fate una base di almeno 2 cm adagiatevi il pollo in cui avrete messo all'interno l'aglio e il rosmarino, aggiungere l'altro sale, sia intorno e sopra pressando e ricoprendo bene. Cuocere per circa 180 minuti in forno a 180-200 gradi. Il pollo risulter� asciutto, morbido e profumato al curry ma non piccante. :Ricette -Nome Pollo Al Timo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1250 G 3 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Timo Fresco ==== Alloro ==== Aglio ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare e fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Lasciarlo marinare con il vino bianco, il timo e il prezzemolo lavati (non tritati), l'alloro, sale e pepe per 2 ore, rigirandolo ogni tanto. In una padella larga far scaldare il burro e l'olio con la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati; adagiarvi i pezzi di pollo e lasciarli dorare. Poi a fiamma bassa far cuocere per 1 ora, unendo poco per volta parte del vino della marinata filtrato. :Ricette -Nome Pollo Al Tonno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 250 G ==== Tonno Sott'olio ==== Maionese 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi delicatamente il pollo. Spruzzatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Dopo alcuni minuti salate, pepate, aggiungete una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio interi, cipolla, carota e sedano ben tritati. Coprite il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Nel frattempo preparate la maionese. Frullate il tonno e le acciughe lavate e diliscate. Incorporate il frullato alla maionese, aggiungete un cucchiaio di capperi, mescolate con cura. Ritirate il recipiente dal forno, togliete il pollo, filtrate al passino il fondo di cottura e unitelo alla maionese. Tagliate il pollo freddo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata, copriteli di maionese. Tenete in frigo 2 ore. Vini di accompagnamento: Il piatto richiede i vini bianchi come Collio Tocai DOC, Marino DOC. :Ricette -Nome Pollo Al Vapore -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Interi 6 ==== Zucchine Piccole Abbondante ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dividere a met� i petti di pollo e disossarli. Metterli nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Dopo 10 minuti unire le zucchine lavate e tagliate a pezzetti. Lavare abbondante prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Metterlo in una ciotola con 5 cucchiai di olio e farlo riposare. Quando pollo e zucchine saranno cotti metterli in un piatto da portata, cospargerli con l'olio e prezzemolo, salarli e servirli. :Ricette -Nome Pollo Al Verde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Intero 500 G ==== Spinaci Lessati ==== Aglio ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Pangrattato -Preparazione Dividere in 4 il petto di pollo e tagliarlo lateralmente. Passare gli spinaci nel burro, con l'aglio schiacciato. Farli insaporire bene, cospargerli di parmigiano e usarli per farcire i petti di pollo. Cucire i bordi con filo da cucina. Passare i petti farciti nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggerli in abbondante burro spumeggiante. :Ricette -Nome Pollo Al Vino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 200 G ==== Pancetta 200 G ==== Cipolline 100 G ==== Funghi Champignon 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Fecola 75 Cl ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare in poco olio. In una altro tegame rosolare nel burro le cipolline, la pancetta a dadini, i funghi a pezzi. Unire il pollo, l'aglio e il vino. Salare e pepare. Coprire il tegame, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 45 minuti. A cottura ultimata unire al sugo del pollo 25 g di burro mescolato alla fecola, far cuocere altri 10 minuti poi servire. :Ricette -Nome Pollo Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio e il rosmarino, rosolatevi il pollo, a pezzi non troppo grandi. Salate e pepate. Versate il vino bianco fin quasi a coprire il pollo. Chiudete il recipiente con un foglio di carta d'alluminio doppio. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo mezz'ora scoprite e continuate a cuocere fino a quando il vino � consumato. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Pollo Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 100 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Cipolline 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Vino Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo ==== Sale -Preparazione In un tegame fate dorare leggermente il burro, quindi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, le cipolline, uno spicchio d'aglio intero, i funghi e un rametto di timo. Rosolate per alcuni minuti, poi spolverizzate con un cucchiaio di farina. Eliminate l'aglio. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi. Coprite e cuocete 10 minuti. Versate il vino. Salate. Coprite di nuovo e portate a cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Vini di accompagnamento: Servite a tavola lo stesso vino usato per la cottura: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Pollo All'aglio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 30 G ==== Burro 1 Testa ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi e rosolateli in un tegame con il burro e due cucchiai d'olio per circa un quarto d'ora girandoli in continuazione. Poi aggiungete gli spicchi d'aglio interi e quando la loro buccia � diventata dorata salate e pepate abbondantemente. Versate il vino, lasciatelo evaporare poi coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Scoprite il recipiente, alzate la fiamma, fate addensare un po' il sugo, eliminate gli spicchi d'aglio. Sistematelo sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Rosso DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Biferno Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo All'aglio (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1000 G 30 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare il pollo, lavarlo, asciugarlo e fiammeggiarlo. Legarlo con del filo da cucina. Pulire gli spicchi d'aglio ma non pelarli e distribuirne una parte sul fondo di una casseruola. Deporre il pollo sullo strato d'aglio, bagnarlo con 1 bicchiere di olio, salarlo e peparlo. Mettere il resto dell'aglio attorno e sopra il pollo. Chiudere ermeticamente la casseruola e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 90 minuti. Il pollo pu� essere servito sia con l'aglio cotto sia senza, a piacere. :Ricette -Nome Pollo All'agro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Pollo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidere le cosce di pollo, infilare in ognuna una fettina di aglio sbucciato e qualche ago di rosmarino tritato, salare e pepare. Far soffriggere la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire le cosce di pollo, spruzzare con l'aceto, farlo evaporare, coprire, far cuocere per 30 minuti circa e servire. :Ricette -Nome Pollo All'aragonese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di Circa 1500 G 250 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 250 G) ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Dolce 2 ==== Cipolle Piccole 400 G ==== Peperoni Rossi Tagliati A Dadini 200 G ==== Pomodori Tagliati A Dadini 50 G ==== Brunoise Di Sedano -Preparazione Pulite il pollo, dividetelo in otto o dodici pezzi di dimensioni il pi� possibile uniformi e cospargeteli con il sale e con la paprica mescolata alla farina. Tagliate la fetta di prosciutto a cubetti di 1 cm di lato. Ponete i pezzi di pollo infarinati e aromatizzati in un tegame che li contenga agevolmente, insieme all'olio d'oliva, e fateli rosolare bene da ogni lato. Unite i dadini di prosciutto, date una mescolata e fate rosolare anch'essi a calore medio. Aggiungete l'aglio tritato e il vino, girate i pezzi di pollo e fateli cuocere per 20 minuti, dopodich� toglieteli dal tegame. Mettete nel fondo di cottura del pollo le cipolle tagliate a spicchi, il sedano, i peperoni e i pomodori e fate rosolare mescolando senza interruzione, infine salate. Trasferite le verdure in una pirofila, adagiatevi sopra i pezzi di pollo e il prosciutto e fate gratinare in forno a 200 gradi per 10 minuti. --- CONSIGLI. Come suggerisce il titolo, si tratta di un piatto originario dell'Aragona, che per� � assai diffuso in tutta la Spagna, dove viene preparato in numerose varianti. Quale che sia la ricetta, gli ingredienti di base sono sempre gli stessi, ossia il pollo, i peperoni, il prosciutto e i pomodori. :Ricette -Nome Pollo All'arancia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo Intere 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 ==== Arancia 2 Cucchiai ==== Brandy 25 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Timo ==== Alloro ==== Maggiorana 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la pancetta a dadini in poco olio. Porre le cosce in pentola di coccio, unire la pancetta, il brandy, il vino, la cipolla tritata, le carote affettate, il mazzetto di odori, i chiodi di garofano pestati, il succo e la scorza di arancia grattugiata, sale e pepe e far marinare per 2 ore. Unire il brodo, chiudere e cuocere in forno a 170 gradi per 1 ora e mezzo. :Ricette -Nome Pollo All'arancia (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petti Di Pollo Interi 100 G ==== Pancetta 3 ==== Arance 1 Bicchierino ==== Gin 1 Mestolo ==== Brodo 1/2 Cucchiaio ==== Maggiorana Secca 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mondare il pollo, tagliarlo a striscioline ed infarinarlo. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare il burro in 1 larga padella e farvi dorare il pollo e la pancetta, rigirandoli spesso, poi bagnare col gin e col succo di un'arancia, unire 1/2 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Intanto sbucciare le arance rimaste, tagliarle a fette spesse e unirle al pollo, aggiungere la maggiorana e cuocere altri 2 minuti. :Ricette -Nome Pollo All'indiana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G Tagliato A Pezzi 5 Cucchiai ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi 2 Spicchi ==== Aglio Sbucciato 2 ==== Cipolle Sbucciate Affettate Finemente 1 ==== Peperone Verde Senza Semi Tritato 50 G ==== Sedano Lavato E Tritato 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere 2 Cucchiai ==== Sale 800 G ==== Pomodori Pelati ==== Per Servire: 1 Noce ==== Burro 50 G ==== Mandorle Sbianchite 225 G ==== Riso A Grani Lunghi Bollito 75 G ==== Uvetta Sultanina Senza Semi ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Passate il pollo nella farina. Scaldate l'olio in un largo tegame e indorate i pezzi di pollo da ogni lato, pochi per volta. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Mettete in tegame aglio, cipolla, peperone, sedano, curry e sale; cuocete per 5 minuti mescolando. Unite quindi i pomodori col loro sugo. Aggiungete i pezzi di pollo e portare a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e sobbollite per 30 minuti finch� la carne sia tenera. Intanto sciogliete il burro in una padella e saltate le mandorle dorandole appena. Mescolatevi insieme riso ed uvetta. Sistemare la mistura di riso ed i pezzi di pollo su un piatto da portata largo, riscaldato. Eliminate gli spicchi d'aglio e versate la salsa sopra il pollo. Spargete uniformemente su pollo e riso le mandorle saltate e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pollo Alla Babi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 ==== Pollo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Babi, in piemontese, vuol dire rospo. Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo pi� volte con il batticarne. Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe. In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l'olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d'ora aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l'aroma e acquistano un sapore amaro. Dopo circa mezz'ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, Cir� Rosso �Classico� DOC. :Ricette -Nome Pollo Alla Barbabietola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 4 ==== Barbabietole 2 Bacche ==== Anice 1 Bastoncino ==== Cannella 2 Bacche ==== Cardamomo Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e un po' di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di pollo e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. :Ricette -Nome Pollo Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 75 Cl ==== Birra Chiara 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Pugnetto ==== Uvetta Sultanina 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Soffriggere lentamente nell'olio la cipolla affettata. Unire il pollo tagliato a pezzi e, quando questi saranno dorati, versare la birra; cuocere a fuoco basso, finch� non sar� quasi del tutto evaporata. Salare, aggiungere le foglie di alloro e l'uva passa ammorbidita in acqua calda. Coprire e continuare la cottura per una mezz'ora. :Ricette -Nome Pollo Alla Birra (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 100 Cl ==== Birra 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate il pollo internamente, mettetelo in un tegame dove stia di misura. Aggiungete carota, cipolla, porro e sedano finemente tritati. Versate la birra che deve coprirlo quasi completamente. Portate a ebollizione e lasciate cuocere circa un'ora, ma dopo mezz'ora girate con delicatezza il volatile. A fine cottura la birra deve essere quasi consumata, il pollo dorato e vellutato. Servitelo con patatine lessate al prezzemolo. Vini di accompagnamento: Birre doppio malto, chiare o scure. :Ricette -Nome Pollo Alla Birra (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Olanda. Luogo: Belgio. Luogo: Fiandre. -Ingredienti 2000 G ==== Pollo In Pezzi ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio Di Semi Vari (o Olio D'oliva) 15 G ==== Burro 8 ==== Bulbi Di Scalogno 15 ==== Funghi Champignon 4 ==== Carote 3 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 Cucchiai ==== Farina 00 1 Bottiglia ==== Birra (33 Cl) 25 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Timo Disidratato 2 Foglie ==== Alloro ==== Prezzemolo Fresco Tritato -Preparazione Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finch� leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella). Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finch� il pollo � quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo. Servire cosparso di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pollo Alla Birra (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1000 G ==== Birra Chiara ==== Sale -Preparazione Preparare il pollo svuotato, passato alla fiamma, lavato e asciugato. Salarlo all'interno e metterlo in una casseruola. Coprirlo di birra. Oprire la casseruola e cuocere a fuoco medio. Quando la birra sar� evaporata e il pollo tenero, far intiepidire e servire. :Ricette -Nome Pollo Alla Birra (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G 33 Cl ==== Birra Chiara 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiaini ==== Paprica Dolce ==== Cannella In Polvere ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliarlo in 8 pezzi ed infarinarlo leggermente. Tagliare a fettine le verdure e farle rosolare nel burro gi� caldo; unire i pezzi di pollo e lasciar rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra. Salare, coprire il tegame e far cuocere per 10 minuti. Unire la paprica e la cannella disciolte in poca acqua tiepida e proseguire la cottura a tegame scoperto. :Ricette -Nome Pollo Alla Birra Con Cipollotto Fondente E Frittelle Di Mele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cosce Di Pollo 1 ==== Mela 2 ==== Cipollotti 100 G ==== Formaggio Groviera 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Birra ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera. :Ricette -Nome Pollo Alla Brace -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pollo; aprirlo a libro. Farlo marinare in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe, aghi di rosmarino per 1 ora circa, quindi metterlo sulla griglia a 30 cm dalla brace. Cuocerlo per 30 minuti e poi per altri 15 minuti a distanza pi� ravvicinata rigirandolo spesso e ungendolo con un rametto di rosmarino intinto nella marinata. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo In 8 Parti 100 G ==== Margarina ==== Pomodori Perini A Fette ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolline Tagliate A Fette ==== Carote A Cubetti ==== Peperoni 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Grani ==== Ginepro -Preparazione Tagliate il pollo in otto parti e fatelo rosolare con 100 g di margarina. Aggiungete dei pomodori perini tagliati a fette. Salate, pepate e mescolate. Lasciate insaporire un poco a tegame coperto. Aggiungete quindi cipolline tagliate a fette, carote a cubetti e falde di peperoni. Mescolate ancora e coprite aggiungendo, per ultimo, due spicchi di aglio e qualche grano di ginepro. Il pollo deve essere quasi del tutto cotto quando leverete il coperchio e alzerete la fiamma per asciugare la salsa e renderla abbastanza densa. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (10) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 2000 G 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla Tritata 6 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva 1 Goccio ==== Grappa 3 ==== Peperoni Dolci ==== Sale ==== Pepe ==== Maggiorana -Preparazione Pulire e tagliare a pezzi il pollo; metterlo in un tegame a rosolare con burro, olio e cipolla. Unire i pomodori, salare, pepare, aggiungere la grappa e continuare la cottura. Unire anche la maggiorana e poca acqua se occorre; coprire e cuocere per 20 minuti circa. Ora unire i peperoni tagliati a pezzetti e terminare la cottura. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 30 G ==== Burro 6 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi piuttosto piccoli e regolari, lavateli, asciugateli, metteteli in una casseruola con il burro, tre cucchiai d'olio e la cipolla affettata. Fateli rosolare bene per circa 15 minuti. Aggiungete i pomodori spellati, senza semi e spezzettati, la carota e il sedano tritati. Bagnate con un mestolino d'acqua, coprite e cuocete ancora per 45 minuti. All'ultimo momento unite le foglioline di prezzemolo, salate e pepate. Questo � il modo pi� semplice di preparare il pollo alla cacciatora: in alcune regioni vi mettono pi� sedano e pi� carote, in altre si bagna con vino bianco invece che con acqua o brodo, in altre si aggiungono funghi freschi tagliati a fettine. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Refosco DOC, Chianti DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina 20 Cl ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 ==== Cipolla 300 G ==== Funghi Champignon 6 ==== Pomodori 1 ==== Pollo Da 1400 G -Preparazione Il pollo deve essere gi� tagliato in 4 pezzi e il prezzemolo tritato. Salate e pepate abbondantemente i pezzi di pollo. Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e pelateli. Tagliateli in quattro ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Mondate la cipolla, lo scalogno e l'aglio e tritateli finemente. Scaldate l'olio in una grande casseruola, aggiungetevi il burro e fatevi rosolare i pezzi di pollo per tre minuti a fuoco vivace. Toglieteli con una schiumarola. Rosolate per dieci minuti la cipolla, lo scalogno e l'aglio nella casseruola, a fuoco moderato e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Dopo dieci minuti, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco molto moderato. Bagnate con il vino mescolando rapidamente. Lasciate bollire per due minuti, aggiungete i pomodori, il prezzemolo, sale e pepe. Rimettete i pezzi di pollo nella casseruola, coprite e lasciate sobbollire per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Dopo trenta minuti di cottura, aggiungete al pollo i funghi, mescolate e lasciate cuocere per altri quindici minuti, a fuoco moderato e a coperto. Quando il pollo � cotto, disponete i pezzi su un piatto di servizio caldo; assaggiate la salsa e, se necessario, salatela e pepatela. Versatela sul pollo e servite immediatamente. Vino consigliato: Sizzano. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 15 G ==== Funghi Secchi 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Aglio ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con l'aglio, l'olio d'oliva extra-vergine e la cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura unendo i funghi, che avrete messo in ammollo e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fuoco lento. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo A Pezzi 500 G ==== Pomodori Pelati 25 Cl ==== Vino Bianco 3 Spicchi ==== Aglio 1 Misurino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare l'aglio e farlo dorare in una teglia con l'olio. Adagiare i pezzi di pollo e farli rosolare aggiungendo il vino bianco. Quando il vino sar� evaporato unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (6) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 60 G ==== Burro 1 ==== Trito Di Cipolla, Prezzemolo, Aglio E Alloro 300 G ==== Polpa Di Pomodoro Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire il pollo a pezzi con sale e pepe. Soffriggere il burro e unire i pezzi di pollo, appena rosolati sgocciolarli e metterli da parte. Unire al fondo di cottura il trito di odori e mescolare. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere il pollo, cuocere ancora 35 minuti a fuoco moderato e servire. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (7) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Olio D'oliva ==== Burro Alcuni ==== Pomodori Freschi 60 G ==== Funghi Secchi ==== Sale ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro (facoltativo) -Preparazione Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in met� olio e met� burro, poi aggiungetevi i pomodori freschi e i funghi secchi gi� rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (8) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 60 G ==== Funghi Secchi ==== Sale ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro (facoltativo) -Preparazione Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in met� olio e met� burro, poi aggiungetevi i pomodori pelati e i funghi secchi gi� rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro. :Ricette -Nome Pollo Alla Cacciatora (9) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 155 G ==== Pollo 45 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cipolle Alcuni Cucchiai ==== Brodo Vegetale Poco ==== Vino Bianco -Preparazione Lasciare cuocere la cipolla in poco brodo vegetale. Unire il pollo e farlo colorire leggermente, quindi spruzzare il tutto con poco vino bianco e lasciare che evapori. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 30 minuti. Servire la pietanza ben calda. :Ricette -Nome Pollo Alla Ciociara -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 300 G ==== Pomodoro 3 ==== Peperoni Dolci A Polpa Grossa 1 ==== Peperoncino 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire il pollo, fiammeggiarlo e tagliarlo a tocchetti. In un tegame imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio. Aggiungere i tocchetti di pollo e far rosolare spruzzando con vino bianco. Appena il vino sar� evaporato aggiungere il peperoncino, i pomodori e i peperoni mandati e tagliati a falde. Salare, coprire il tegame e cuocere per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alla Contadina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante 4 ==== Patate 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Fetta ==== Lardo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro ed il lardo, cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato. Coprite successivamente con le patate tagliate a fette non troppo erte, la cipolla a fettine, il sale ed il vino. Coprite il tegame e tenetelo in forno fino a cottura ultimata (da un'ora a un'ora e mezza). Servire ben caldo. In versioni simili di questo piatto, vengono aggiunti peperoni, zucchine ed altre verdure. :Ricette -Nome Pollo Alla Crema -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Dado 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Margarina ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Soffriggere nell'olio cipolla e sedano tritati, aggiungere il pollo a pezzetti e dopo qualche minuto un po' d'acqua e il dado sbriciolato. Cuocere lentamente e quando il sugo comincia ad addensarsi cospargere con la farina e versare poco alla volta il latte caldo. A fine cottura unire margarina e prezzemolo. :Ricette -Nome Pollo Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Bicchiere ==== Cognac 1 Bicchiere ==== Panna ==== Crostoni Al Burro ==== Brodo -Preparazione Preparate il pollo tagliato a pezzi e fatelo colorire nel burro, poi versate nella casseruola il cognac e poi brodo quanto occorre per portarlo a cottura. Alla fine, vi unirete anche la panna e lascerete cuocere ancora qualche minuto. Servite con crostoni fritti al burro. :Ricette -Nome Pollo Alla Crema (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fusi Di Pollo 2 ==== Cipollotti 1 ==== Limone 125 G ==== Yogurth Bianco 300 G ==== Patatine Novelle 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Tritare finemente i cipollotti e porli in una padella antiaderente assieme ai fusi di pollo e 2 cucchiai di olio. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Lessare le patatine in acqua salata e scolarle. Quando il pollo � quasi cotto unire il succo di limone, salare e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere le patatine e abbondante prezzemolo tritato, abbassare la fiamma, unire lo yogurth e lasciar amalgamare gli ingredienti. :Ricette -Nome Pollo Alla Crema Di Limone -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo 125 G ==== Formaggio Philadelphia 2 ==== Limoni 3/4 Cucchiai ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il petto di pollo a tocchetti e fatelo leggermente rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio. Bagnatelo con il succo dei limoni, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, unendo se necessario un po' di acqua calda. Trascorso questo tempo estraete i tocchetti di pollo dal tegame e versatevi il Philadelphia, che avrete prima stemperato con il latte. Regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo e lasciate cuocere la crema per qualche minuto. Rimettete il pollo nel tegame, mescolate bene e servite. :Ricette -Nome Pollo Alla Creola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1000 G Tagliato A Pezzi 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Chiodo Di Garofano In Polvere ==== Origano ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Paprica Dolce ==== Farina 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchierino ==== Rum ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una terrina mettere il pollo e cospargerlo con olio, succo di limone, origano, chiodo di garofano, paprica, aglio, pepe, alloro, rum, sale e marinarlo per almeno 5 ore. Scolarlo, passarlo nella farina e friggerlo in olio caldo, rigirandolo. Quando sar� ben dorato versarvi la marinata passata col colino e portare a cottura. Servire i pezzi di pollo cosparsi con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Pollo Alla Dany Con Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 1 Rametto ==== Rosmarino 100 Cl ==== Birra ==== Sale -Preparazione Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi pi� di 2/3 della sua capacit�; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz'ora la birra, che sar� quasi completamente evaporata, former� un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare pi� volte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo (galletto) ==== Senape ==== Pepe ==== Sale ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Dividete il pollo (galletto) in due e schiacciatelo, spalmatelo con senape, pepe e sale e impanatelo nel pangrattato. Posate la grande padella su un fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Mettete il pollo nella padella e fatelo rosolare per 5 minuti, quindi coprite e lasciatelo arrostire lentamente, per 20 minuti. Servite con delle patate, insalata, salsa alla diavola. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G Circa 30 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale 1 ==== Limone -Preparazione Battere il pollo con il batticarne per appiattirlo. Farlo rosolare in una pentola con burro e olio su fuoco vivo. Salare, abbassare la fiamma e coprire con un foglio di carta di alluminio e con un coperchio su cui si appogger� un peso. Di tanto in tanto sorvegliare che non bruci. Prima di spegnere il fuoco spruzzare con il succo di limone. Servire caldissimo. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e aprirlo sul dorso. Appiattirlo con il batticarne per farlo rimanere ben aperto. Ungerlo, salarlo e peparlo e metterlo sulla griglia rovente. Farlo dorare da ambo le parti e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura rigirandolo spesso affinch� sia cotto in modo uniforme. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 Pizzichi ==== Peperoncino In Polvere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione La vera cottura alla diavola � alla griglia. Questa � una versione casalinga da fare sul fornello. Aprite longitudinalmente il pollo dalla parte del dorso e aiutandovi con un batticarne schiacciatelo bene. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi il pollo per un quarto d'ora. Giratelo diverse volte. Salate e insaporite con due pizzichi di peperoncino in polvere. Proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora e servitelo. Anche i galletti possono essere cotti con lo stesso sistema. Vini di accompagnamento: Vini Del Piave Raboso DOC, Velletri Rosso Doc, Lamezia DOC. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Grande Alcune Fette ==== Prosciutto Crudo 1 Fetta Grande ==== Pancetta 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Poco ==== Brodo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pollo dalle interiora, levate testa e zampe e lavatelo molto bene sotto l'acqua corrente, quindi asciugatelo. Tagliate a pezzetti la pancetta e sistematela all'interno del pollo con sale e pepe. Salate il pollo anche all'esterno e poi mettetelo a rosolare in un grande tegame con dell'olio e un rametto di rosmarino. Coprite il tegame, rigirate di tanto in tanto il pollo e aggiungete poco brodo se si attaccasse al fondo. Quando il pollo sar� quasi cotto ricopritelo con le fette di prosciutto crudo e spruzzate con il vino lasciandolo poi evaporare. Spolverate ancora con il pepe e servite. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola (6) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Giovane ==== Limone ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite il pollo a libro e rompete le ossa con il batticarne lasciando intero il petto. Ungetelo bene da tutte le parti, salate e pepate. Prendete una padella (poco pi� grande del pollo), mettete 4 fette di limone, il pollo e sopra altre 4 fette di limone, coprite con un coperchio. A met� cottura girate e mettete 2 noci di burro. Il pollo dovr� risultare croccante e il petto morbido. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola (7) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite il pollo, dopo averlo fiammeggiato, lungo la schiena, togliete le interiora, lavatelo bene, asciugatelo e posatelo sul tagliere, premetelo sul petto con la mano in modo da appiattirlo bene. Ungete il pollo da ogni parte con olio e conditelo con sale, pepe e mettetelo sulla graticola a fuoco ardente. Rivoltatelo pi� volte e, se � teneto e piccolino, il pollo dovrebbe essere cotto in 30 minuti, se non ci vorr� di pi�. Per vedere se � cotto trapassate una coscia con uno spillone e, se non esce sangue vorr� dire che � cotto. :Ricette -Nome Pollo Alla Diavola All'agro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 1 Ramo ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Spremete il limone, raccogliete il succo in una ciotola e tenetelo da parte. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo lungo la parte anteriore, apritelo, adagiatelo sopra un tagliere e appiattitelo con il batticarne. Irroratelo da ogni parte con l'olio. Mettete in una ciotolina un pizzico di sale e pepe e il rosmarino tritato, mescolateli e cospargeteli sul pollo. Adagiatelo in una padella larga gi� sul fuoco, con la parte aperta verso l'alto. Coprite la padella con un coperchio, ponendovi un peso sopra affinch� il pollo rimanga piatto. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, quindi girate il pollo dall'altra parte e cuocete ancora per 15 - 20 minuti. Il pollo dovr� essere ben dorato da ogni parte. Poco prima della fine cottura irroratelo con il succo di limone che farete evaporare a fuoco vivace. Fate riposare 5 minuti prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Pollo Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 ==== Uova ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Alloro ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, tagliarlo a pezzi. Tritare una manciata di prezzemolo con l'aglio e unirvi un rametto rosmarino e una foglia di alloro sminuzzati. Mettere i pezzi di pollo in una terrina, cospargerli con gli aromi preparati, versarvi sopra mezzo bicchiere di olio e il succo del limone, salarli, peparli e lasciarli marinare per circa due ore rimuovendoli ogni tanto preparare una pastella sbattendo le uova con un po' di sale e pepe e aggiungendovi, mescolando, due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere di latte. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata, immergerli nella pastella ricoprendoli bene, quindi farli rosolare nell'olio caldo. Scolarli quando avranno assunto un bel colore dorato, metterli su una carta assorbente perch� perdano l'eccesso di unto e lasciarli raffreddare completamente prima di metterli nel contenitore da picnic. :Ricette -Nome Pollo Alla Greca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1200 G ==== Pollo Disossato Senza Grasso A Pezzi 1/2 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1 Pizzico ==== Pepe 1/4 Tazza ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Limone Tagliato A Fettine -Preparazione Strofinare bene il pollo con il limone e cospargerlo di paprica e pepe. Metterlo in forno a 160 gradi per 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere il pollo per altri 45 minuti, rigirandolo spesso. Guarnire con fette di limone e servire ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Alla Griglia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Novello Del Peso Di 900 G 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pollo eliminando testa, collo e zampe; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo bene con un canovaccio. Apritelo praticando un taglio sulla schiena, appiattitelo con il batticarne premendo in particolare modo sullo sterno. Mettetelo a marinare in un po' di olio, succo di limone, abbondante pepe e sale. Lasciatevelo per il tempo che avete a disposizione (almeno una mezz'oretta). Di tanto in tanto rigiratelo nella marinata perch� la carne si insaporisca. Mettete al fuoco la griglia quando sar� ben calda appoggiatevi il pollo scolato dalla marinata e cuocetelo mantenendo il fuoco basso; di tanto in tanto rigiratelo. :Ricette -Nome Pollo Alla Griglia Con Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1500 G In Pezzi Da 375 G 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 5 Foglie ==== Alloro 1/2 ==== Limone 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 3 ==== Peperoncini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i pezzi di pollo, cospargeteli con sale e abbondante pepe e poneteli in una terrina; unite la cipolla tagliata ad anelli, l'aglio schiacciato, le olive, la salvia, il rosmarino, l'alloro, i peperoncini dimezzati e privati di semi e nervature, il succo di mezzo limone e l'olio. Rigirate pi� volte i pezzi di pollo nella terrina, in modo che si insaporiscano nel condimento, coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per mezza giornata in luogo fresco. Trascorso il tempo indicato, sgocciolate i quarti di pollo dalla marinata e poneteli sulla griglia calda dalla parte con la pelle, lasciateli cuocere 20 minuti per parte e abbiate cura di spennellarli di tanto in tanto con la marinata. Servite il pollo caldissimo. :Ricette -Nome Pollo Alla Malva -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 10 G ==== Fiori Di Malva 1 ==== Mela Verde ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva Alcuni Cucchiai ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un padellino insaporite i petti con olio, sale e pepe fino a quando sono ben dorati .Poi tagliateli a striscioline, metteteli in una insalatiera, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e la mela verde a fettine. Condite con alcuni cucchiai di maionese, mescolate. Cospargete i fiori di malva. Servite. :Ricette -Nome Pollo Alla Marengo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pollo Medio Pulito E Fiammeggiato 5 Cucchiai ==== Farina Di Grano 00 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne ==== Burro ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fate il pollo in otto pezzi, infarinateli e metteteli a rosolare in una casseruola con olio d'oliva e burro e uno spicchio d'aglio; salateli, pepateli e spolverizzateli di noce moscata. Quando avranno assunto un bel colore dorato, bagnateli col vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete adesso un bicchiere di brodo, incoperchiate e cuocete a fiamma sostenuta, ma non violenta, fino a completa cottura. Disponete i pezzi di pollo in un piatto di portata ed irrorateli con un intingolo ottenuto miscelando il fondo di cottura col succo di mezzo limone. Servite caldo, guarnito con patatine novelle al forno. Si dice che questo piatto fosse stato servito la sera della battaglia di Marengo al generale Bonaparte, poi uscito vittorioso. Si dice che i viveri delle truppe francesi fossero allo stremo: ma un pollo si pu� anche rubare, in guerra. Si dice ancora che fosse stato fritto nell'olio ed irrorato di Madera. Ho consultato i sacri testi della cucina piemontese postnapoleonici che sono quelli del Chapusot (1846) e del Vialardi (1854), ma del Madera non ho trovato traccia. Il Chapusot, poi, in questo saut� ci mette anche le tomatiche, ovvero pomodori, avvicinandosi al pollo alla cacciatora. Vino consigliato: Barbera d'Alba. :Ricette -Nome Pollo Alla Marengo Con Cortese Di Gavi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Giovane 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Cortese Di Gavi 1 Mestolo ==== Brodo ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone -Preparazione Prendete il pollo ed escludete la pelle e le zampe, tagliatelo a pezzi grossi nelle giunture. Mettetelo a rosolare con il burro, l'olio, un pizzico di sale, pepe e una presa di noce moscata. Quando i pezzi saranno ben rosolati da una parte e dall'altra,scolate via l'unto e aggiungete la farina e il bicchiere di Cortese di Gavi. Unite il brodo e portate il pollo a cottura coperto e a fuoco lento. Prima di toglierlo dal fuoco spruzzate un pizzico di prezzemolo tritato e quando il pollo sar� nel vassoio di portata versategli il succo di limone. :Ricette -Nome Pollo Alla Normanna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Normandia. -Ingredienti 1 ==== Pollo 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Calvados 20 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo 400 G ==== Funghi Coltivati -Preparazione Rosolare senza colorare il pollo in pochissimo burro, salare e pepare. Coprire e cuocere, rivoltando ogni tanto il pollo, per 30 minuti. Sbattere il tuorlo con la panna. Far saltare al burro i funghi. Aggiungere i funghi nella pentola. Cuocere a coperto 5 minuti. Mettere il pollo sul piatto di portata. Aggiungere la panna alla salsa, scaldare senza bollire e versare sulla carne. :Ricette -Nome Pollo Alla Normanna (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Normandia. -Ingredienti 1 ==== Pollo 70 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Panna Fresca 1/2 Bicchiere ==== Sidro 1 Bicchierino ==== Calvados 2 ==== Mele Renette 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate l'interno e l'esterno del pollo e mettetelo in un piatto da forno con qualche noce di burro. Cuocetelo a forno caldo (200 gradi) per 35 minuti, bagnandolo frequentemente durante la cottura. Togliete il pollo dal piatto, tagliatelo in sei pezzi e tenetelo in caldo. Lavate e pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a rondelle e rosolatele a fuoco lento in poco burro. Versate il sugo di cottura del pollo in una casseruola, aggiungete il sidro, il calvados e la panna. Mettete a fuoco vivo e fate ribollire per 4 o 5 minuti per ridurre. Disponete il pollo nel piatto da portata, guarnitelo con le mele, ricopritelo con la salsa di calvados e panna, spolverate con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Pollo Alla Panna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 10 G ==== Farina 250 G ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a pezzi il pollo. Insaporirlo in padella con l'olio. Sciogliere nel burro la farina, diluire con la panna e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa sul pollo, salare e cuocere per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pollo Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 40 G ==== Burro 60 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Limone 1 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi il pollo, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame fate sciogliere il burro, disponetevi la carne e cuocete a fuoco basso evitando che i pezzi coloriscano troppo in fretta. Quando sono rosolati, versate la panna e lasciate sobbollire piano per mezz'ora o poco pi�. Regolate sale e pepe. Aggiungete il succo di limone filtrato al colino, mescolate bene e cospargete sul pollo il prosciutto tritato. Tenete ancora 2 minuti sul fuoco, disponete sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Colli Amerini rosso �Novello� DOC, Taburno �Novello� DOC. :Ricette -Nome Pollo Alla Panna (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 10 G ==== Farina 250 G ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a pezzi il pollo. Insaporirlo in padella con l'olio. Sciogliere nel burro la farina, diluire con la panna e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa sul pollo, salare e cuocere per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pollo Alla Paprica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di Circa 1000 G 30 G ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Cipolle 100 G ==== Peperoni Verdi 50 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Paprica Dolce ==== Sale 50 G ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Lavate il pollo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi di dimensioni il pi� possibile uniformi. Tritate la pancetta affumicata e le cipolle, separatamente, servendovi della mezzaluna. Tagliate a met� i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, poi lavateli e riducete la polpa a listerelle sottili. Fate soffriggere dolcemente la pancetta in una pirofila con l'olio d'oliva, quindi unite le cipolle e fate rosolare anch'esse. Aggiungete la paprica, quindi mettete nel recipiente anche i pezzetti di pollo e fateli rosolare da tutti i lati, infine salate. Unite il concentrato di pomodoro e i peperoni, coprite la pirofila e lasciate cuocere la carne a calore moderato per 30-40 minuti. Se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo, aggiungete di tanto in tanto un po' d'acqua. :Ricette -Nome Pollo Alla Paprica (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato A Pezzi 2 ==== Cipolle Non Troppo Grandi ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Farina ==== Panna Acida ==== Olio Di Semi -Preparazione Si cuoce la cipolla, tagliata finemente, nell'olio, senza farla colorire, si toglie dal fuoco e si aggiunge la paprica ed il pollo. Si mette nuovamente sul fuoco, si fa rosolare, si aggiunge acqua e si fa cuocere, salando opportunamente. Si toglie poi la carne e si aggiunge al sughetto la panna acida con dentro due cucchiai di farina per far addensare. Si mette poi di nuovo dentro la carne, facendo insaporire per qualche minuto. :Ricette -Nome Pollo Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato In 8 Parti 500 G ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Maturi 2 ==== Peperoni Verdi 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Rosmarino ==== Origano -Preparazione Rosolare il pollo. Aggiungere la cipolla tagliuzzata e l'aglio. Aggiungere i peperoni, le melanzane e i pomodori (tutti tagliati a pezzi piuttosto grossi). Salare e pepare. Aggiungere le erbe e coprire. Cuocere per 30 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alla Roccia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Aperto E Appiattito ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si metta il pollo in un p� d'olio, cui si e aggiunto il succo di mezzo limone, sale e pepe. Si volti il pollo ogni tanto lasciandolo nell'infuso per circa un'ora. Lo si passi poi alla pi�ta moderatamente calda e lo si faccia cuocere per circa mezzora voltandolo di tanto in tanto. E' giunto a cottura giusta quando sar� ben rosolato esternamente e ben morbido dentro. Disponendo di una seconda piota gi� riscaldata, il pollo si pu� far cuocere schiacciato tra le due lastre. Tranciare e servire. :Ricette -Nome Pollo Alla Romana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 2 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G Pronto Per La Cottura 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Bianco 3 Cucchiai ==== Erbe Tritate (salvia, Rosmarino) 1/2 ==== Limone (scorza) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Pancetta 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Cipollotti ==== Olio D'oliva Per La Teglia -Preparazione Lavate con cura il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con un canovaccio, infine tagliatelo a met�. In una ciotolina mescolate l'aglio tritato finemente, una presa di sale, una macinata di pepe, le erbe miste e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi cospargete il pollo col miscuglio ottenuto. Bagnate il volatile con l'olio d'oliva, avvolgete ogni met� nelle fette di pancetta e disponetele in una teglia ben unta d'olio. Fate cuocere il pollo nel forno a 200 gradi per 15 minuti, poi versate il vino, riducete la temperatura a 180 gradi, unite i pomodori e i cipollotti tagliati a dadini e portate a cottura (occorrono altri 30 minuti). :Ricette -Nome Pollo Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Pollo 3 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Cipolle 5 ==== Peperoni 50 G ==== Estratto Di Pomodoro ==== Rosmarino ==== Pepe ==== Sale ==== Paprica ==== Senape 4 ==== Pomodori -Preparazione Tagliare il pollo a pezzi e spalmarli con senape, sale e paprica. Affettare i peperoni, le cipolle, l'aglio e i pomodori. Rosolare i pezzi di pollo da tutte le parti e aggiungere le verdure, l'estratto di pomodoro, il sale e il rosmarino. Cuocere a fuoco medio per 15 mm. coprire e contenere la cottura al minimo per altri 15 minuti. Spegnere e lasciare in pentola coperta per ulteriori 15 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alla Romana Coi Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato In 8 Pezzi 50 G ==== Guanciale Di Maiale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Fresca 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 300 G ==== Pomodori San Marzano 2 ==== Peperoni Gialli E Rossi 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere in padella il guanciale con 2 cucchiai d'olio, aggiungere il pollo e farlo rosolare aggiustando quindi di sale e pepe. Unire 1 spicchio di aglio schiacciato, la maggiorana sminuzzata e i pomodori spellati e ridotti in pezzettini. Cuocere a fuoco vivace, irrorando con vino. Da parte tagliare i peperoni a listarelle di 2 cm, arrostirli in padella con 1 spicchio di aglio e olio, quindi, una volta cotti, unirli al pollo, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Pollo Alla Salsa Di Capperi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Bistecche ==== Petto Di Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Prezzemolo 1 ==== Limone A Fette -Preparazione Scaldate due cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungete il pollo e fatelo dorare da entrambi i lati per 4 o 5 minuti. Togliere il pollo dal fuoco, metterlo su un piatto caldo e condire con sale pepe e olio. Versare il succo di limone e i capperi nella padella, scaldare e aggiungere il rimanente burro. Mescolare fino a far sciogliere del tutto. Aggiungere il prezzemolo e versare la salsina sul pollo. Decorare con fettine di limone e servire con riso bollito o insalata di patate. :Ricette -Nome Pollo Alla Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Salsa: 3 ==== Cipollotti 3 ==== Scalogni 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 6 ==== Gherigli Di Noci 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Grattugiare il limone. Tagliare il pollo in 8 pezzi e disporlo in una pirofila unta d'olio. Sbucciare gli scalogni e frullarli con prezzemolo, basilico, noci, buccia di limone, versando l'olio a filo. Unire sale e paprica. Irrorare di salsa i pezzi di pollo e mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti rigirando il pollo di tanto in tanto. :Ricette -Nome Pollo Alla Salsa Di Tonno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Bicchiere ==== Vino 1 Scatola ==== Tonno 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 3 ==== Acciughe 3 ==== Uova Sode 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere il pollo nell'acqua con il vino, la cipolla, la carota e il sale per circa 1 ora e 30 minuti. Far raffreddare il pollo nel brodo. Pulire le acciughe, sgocciolare il tonno e passarli al mixer con i tuorli sodi. Allungare la salsa ottenuta con olio e succo di limone. Disporre il pollo a pezzi su un piatto e servirlo con la salsa al tonno. :Ricette -Nome Pollo Alla Ticinese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G Gi� Pulito ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina Bianca 80 G ==== Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Salvia 1 Pizzico ==== Spezie Miste In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiare e lavare il pollo, tagliarlo a pezzi, infarinarli appena e farli dorare da tutte le parti in 1 capace pirofila nell'olio ben caldo, per 10 minuti. Tagliare il prosciutto a striscette e unirlo al pollo, versando poi nel recipiente il vino bianco, le spezie, sale, pepe e le foglie di salvia. Passare la pirofila in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti circa o pi�, fino a quando la carne del pollo sar� tenera. :Ricette -Nome Pollo Alla Toscana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1 ==== Pollo A Pezzi ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavate i pezzi di pollo, devono essere piccoli, asciugateli, poi passateli nelle uova sbattute e leggermente salate e nella farina. In una padella scaldate olio e burro, quando sono fumanti cuocete i pezzi di pollo per circa quindici minuti: devono diventare dorati all'esterno e morbidi dentro. Sgocciolateli, passateli su carta assorbente, quindi su un piatto da portata caldo. Allo stesso modo potrete cuocere il coniglio, sempre tagliato a piccoli pezzi. :Ricette -Nome Pollo Alla Waterzooi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato In 8 Pezzi 2 Gambi ==== Sedano 2 ==== Porri 1 ==== Cipolla 30 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 20 Cl ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Far fondere a coperto la cipolla tagliuzzata. Aggiungere i pezzi di pollo e le verdure sminuzzate. Salare e pepare. Bagnare col brodo e coprire. Cuocere per 1 ora. Sbattere i tuorli con la panna un po' di noce moscata. Aggiungere alla salsa del pollo e servire senza pi� mettere sul fuoco. :Ricette -Nome Pollo Alle Arachidi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 200 G ==== Arachidi Sgusciate E Tostate 20 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Spezie Miste In Polvere -Preparazione Tagliare il pollo a pezzi, infarinarli e cuocerli lentamente nell'olio. Pestare le arachidi nel mortaio, metterle in una pentola con poca acqua e lasciarle cuocere con sale, pepe e spezie fino ad ottenere una crema alla quale unire il burro. Versare questa salsa sul pollo, cuocere ancora 10 minuti mescolando e unire, se occorre, un po' d'acqua calda. :Ricette -Nome Pollo Alle Cipolle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 500 G ==== Cipolline 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Grande 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, rosolatevi il pollo tagliato a pezzi, aggiungete la cipolla affettata molto sottilmente e le cipolline intere. Fate prendere colore lentamente. Mescolate un paio di volte, salate e pepate. Aggiungete un rametto di timo, una foglia d'alloro intera e uno spicchio d'aglio. Coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Eliminate l'alloro e l'aglio. Disponete sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gabiano DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Ischia Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Alle Erbe -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo Divisi A Met� 2 ==== Zucchine Tagliate A Rondelle 1 ==== Peperone A Pezzetti 12 Cl ==== Aceto Di Vino 150 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla A Fettine 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Pepe -Preparazione Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata. :Ricette -Nome Pollo Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 4 Cucchiai ==== Prezzemolo, Basilico, Maggiorana, Salvia ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi non troppo grossi; sbucciate e tritate cipolla e scalogno, fateli appassire con l'olio, poi adagiatevi i pezzi di pollo e lasciateli colorire da tutte le parti. Cospargeteli con le erbe aromatiche tritate, con i pomodori triturati, salate, pepate e bagnate con il brodo. Fate cuocere per circa 50 minuti, piano e a recipiente coperto. Negli ultimi 10 minuti scoprite per far addensare il sugo. Levate il pollo dal tegame, frullate il fondo di cottura, riscaldatelo leggermente, senza farlo bollire, poi versatelo sul pollo che avrete tenuto in caldo e servite subito. :Ricette -Nome Pollo Alle Erbe Con Patatine -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 1 Ramo ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 400 G ==== Patate Novelle 4 ==== Scalogni 3 Cucchiai ==== Aceto Aromatico 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e lavate le patatine novelle e gli scalogni. Pulite il pollo, privatelo delle interiora, passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria, lavatelo e asciugatelo. Strofinatelo internamente ed esternamente con il sale. lavate la salvia, il timo e gli aghi dei rosmarino, asciugateli e tritateli finemente. In una ciotola mescolate il trito di erbe con abbondante pepe; mettetene una parte nell'interno del pollo aggiungendo anche una foglia di alloro. legate il pollo con lo spago da cucina, spennellatelo con un cucchiaio d'olio e cospargetelo con met� dei trito di erbe rimasto. Mettete il pollo in un tegame da forno, ponetelo in forno preriscaldato a 180 gradi e fatelo cuocere per 15 minuti circa rigirandolo di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete nello stesso tegame le patatine e gli scalogni; irrorate con l'olio rimasto, cospargete con il rimanente trito di erbe, aggiungete l'altra foglia d'alloro e un pizzico di sole e pepe. Continuate la cottura per circa 40 minuti irrorando di tanto in tanto col fondo di cottura Scolate il pollo, dividetelo a pezzetti e adagiateli sul piatto di portata caldo. Aggiungetevi le patatine, gli scalogni e coprite il piatto con un foglio di carta metallizzata. Eliminate il grasso di cottura dal tegame che porrete sul fuoco; versatevi l'aceto e mescolate per staccare il fondo di cottura. Dopo qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fatela ridurre alla met�. Aggiungete infine il burro diviso a pezzetti, battendolo con una forchetta per addensare la salsa; unitevi il prezzemolo lavato e tritato. Eliminate la carta metallizzata, versate la salsa sul pollo e servitelo subito. :Ricette -Nome Pollo Alle Erbe Di Monte -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di Circa 1300 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano Alcune ==== Carote Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Timo ==== Maggiorana Di Monte ==== Sale ==== Pepe ==== Alloro 1/2 Bicchierino ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Valtellina Invecchiato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Crema Di Latte ==== Per Servire: ==== Crostoni Di Pane -Preparazione Pulito un pollo del peso di circa 1300-1400 g, lo si faccia rosolare in burro e olio. Vi si uniscano i suoi fegatini, una cipolla, sedano, carote, alcune bacche di ginepro, timo e maggiorana di monte, sale e pepe e alloro. Lo si bagni - poi - con mezzo bicchierino di cognac e mezzo bicchiere di vino rosso valtellina invecchiato. Al termine della cottura, si passino al setaccio gli ingredienti e il sugo, che va legato con un cucchiaino di farina ed un cucchiaino di crema di latte. Si tagli il pollo in ottavi. Infine, lo si serva su crostoni di pane ben caldi, passati nel burro e bagnati con il sugo che deve essere cremoso ed abbondante. :Ricette -Nome Pollo Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo 1 ==== Cipolla 150 G ==== Olive Verdi 125 G ==== Mandorle Pelate 1 Cucchiaio ==== Farina Di Mais 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 1 Pizzico ==== Paprica Piccante 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Passate le cosce del pollo nella farina di mais, poi rosolate in abbondante olio. Unite la cipolla tritata con due spicchi d'aglio, salate, insaporite con noce moscata, un cucchiaino di semi di cumino e uno di coriandolo pestati. Bagnate con un bicchiere di vino e un po' d'acqua, coprite e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco aggiungete un pizzico di paprica. Passate il pollo su un piatto. Nel suo sugo mettete le olive, le mandorle a filetti, un cucchiaio di farina di mais, mescolate e versate sul pollo. :Ricette -Nome Pollo Alle Mandorle (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante Disossato Ridotto In Pezzi Regolari 150 G ==== Mandorle Tostate Pelate 250 G ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Radice Di Zenzero Grattugiata Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Pepe Bianco ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Disporre i pezzi di pollo in un coccio; irrorarli con olio; cospargervi sale, pepe, zenzero, zafferano. Unire la cipolla triturata e coprire con acqua. Portare ad ebollizione e cuocere 1 ora. Triturare le mandorle e cospargerne il pollo servito col suo fondo di cottura. :Ricette -Nome Pollo Alle Mandorle Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petti Di Pollo 150 G ==== Mandorle Pelate 30 G ==== Farina 50 G ==== Cipolla 40 G ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Taglia il pollo a bocconcini e infarinali. Trita met� delle mandorle a velocit� 3 e unisci le restanti intere con 2 cucchiai di olio: 3 minuti a temperatura 90 velocit� 1. Toglile e posale su carta assorbente. Soffriggi il rimanente olio con la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Disponi la farfalla sulle lame, unisci i bocconcini di pollo e cuoci 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi il brodo e termina la cottura per 12 minuti velocit� 1. Aggiusta di sale, pepe, unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti. Disponilo in un piatto da portata e servilo ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Alle Mele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 ==== Mele Renette 4 Fettine ==== Lardo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate, lavate e asciugate con cura il pollo. Salatelo, pepatelo internamente e riempitelo con la polpa grattugiata delle mele. Cucite l'apertura e avvolgetelo nel lardo fermandolo con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiatelo in una teglia e cuocete in forno a 240 gradi lasciando che il lardo si sciolga, ammorbidisca la carne e coli sul fondo del recipiente. Riducete la temperatura a 190 gradi. Dopo mezz'ora cominciate a bagnare il volatile con il suo sugo a intervalli regolari. Calcolate che il tempo complessivo di cottura � di circa un'ora, dipende dal peso del pollo. Se vi sembra che la pelle colorisca troppo rapidamente, riducete il calore e coprite la teglia con un foglio d'alluminio. Ritirate, eliminate lo spago, staccate cosce e ali, tagliate a fette la parte centrale ripiena. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Lago Di Caldaro �Scelto� DOC, Sangiovese Di Romagna �Novello� DOC. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pollo A Pezzi 80 G ==== Olive Verdi Snocciolate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Arancia (scorza) 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote ==== Sedano 3 Spicchi ==== Aglio ==== Origano 1 Bicchierino ==== Vino Bianco 5 Grani ==== Pepe 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione Tagliare a pezzi sedano carote e cipolla e metterli in una ciotola con l'origano, l'aglio, la scorza d'arancia, il pepe, i chiodi di garofano, il pollo, il vino e il cognac e marinare per 4 ore. In una casseruola scaldare l'olio e rosolarvi il pollo, aggiungere le olive e, dopo 5 minuti, la marinata e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 200 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino -Preparazione Fiammeggiate, lavate il pollo e tagliatelo a pezzi piccoli; fatelo rosolare molto bene in olio dove avrete fatto imbiondire l'aglio e soffriggere il peperoncino. Aggiungete l'aceto e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete le olive, rimescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora; se si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua calda o di brodo. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 6 ==== Pomodori 1/2 ==== Limone (succo) 60 G ==== Olive Nere ==== Maggiorana 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Basilico ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi il pollo tagliato a pezzi per almeno un quarto d'ora mescolando spesso. Salate, pepate, poi togliete i pezzi e teneteli da parte al caldo. Diluite con il vino il fondo di cottura, fate evaporare, aggiungete i pomodori, l'aglio tritato, il timo, la salvia e la maggiorana tritati. Ponete di nuovo il pollo nel tegame e cuocete per mezz'ora mescolando ogni tanto. Aggiungete le olive snocciolate, il succo di limone e il basilico. Fate insaporire e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Rossese DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Gioia Del Colle rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 3 ==== Pomodori 3 ==== Peperoni 3 ==== Zucchine 100 G ==== Olive Nere Alcune Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo in 8 pezzi e doratelo in una padella con olio, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine, e i pomodori tagliati in 4 parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 45 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive senza osso. Lasciate ancora cuocere per 5 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pollo A Pezzi 200 G ==== Olive Nere 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame mettere insieme pollo e olio e far rosolare il pollo a fuoco vivo. Salare il pollo, bagnarlo con il marsala e unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive Di Donna Patrizia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cipolla Rossa 1 Gambo ==== Sedano 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 ==== Carota 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Pollo 50 Cl ==== Brodo 14 ==== Olive Di Gaeta 1 Cucchiaino ==== Conserva Di Pomodoro -Preparazione Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l'olio; quando sar� soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso. Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente. Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l'intingolo e servite quando il pollo sar� cotto.(cucina genovese). Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione; rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera); non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non � gradevole); se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d'acqua calda. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive E Capperi Al Microonde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pollo Giovane Di 1000 G Gi� Pulito 150 G ==== Olive Nere 80 G ==== Capperi Sotto Sale 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Dado 30 G ==== Burro ==== Origano Essiccato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente. Asciugateli e metteteli da parte. Sbucciate gli spicchi d'aglio, scolate le olive, snocciolatele con l'apposito attrezzo e tritatene grossolanamente la met� insieme con l'aglio. Pulite bene il pollo, togliete la pelle e tagliatelo a pezzi. Sistematelo in una pirofila, aggiungete 2 cucchiai d'olio, il trito di olive e aglio, le olive intere e i capperi dissalati. Mescolate bene e cuocete nel forno a microonde per 10' a potenza massima. Togliete la pirofila dal forno, profumate il pollo con l'origano, bagnate con il vino bianco e aggiungete 1 dado sbriciolato. Salate, pepate, girate i pezzi di pollo e cuocete altri 10' a potenza massima. Grigliate 3-5 minuti e lasciate riposare 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Pollo Alle Olive Nere -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi il pollo e cuocerlo a fuoco vivo con olio, burro, pepe e sale. Se necessario unire un po' di brodo di dado. Quando sar� ben cotto (1 ora circa), toglierlo dal fondo di cottura, unire le olive e il vino. Cuocere fino all'evaporazione del vino, coprire con questo intingolo il pollo e servire. :Ricette -Nome Pollo Alle Prugne E Albicocche -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato In 8 Pezzi ==== Sale ==== Pepe 1 G ==== Zafferano 12 Cucchiaini ==== Curcuma 1 Cucchiaino ==== Cannella 2 ==== Cipolle Grandi 9 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Prugne Secche Snocciolate 200 G ==== Albicocche Secche 1 Cucchiaio ==== Miele 80 G ==== Mandorle -Preparazione Mettete il pollo in una casseruola ampia e alta con sale, pepe, lo zafferano sbriciolato, la curcuma, met� della cannella e le cipolle tritate grossolanamente. Versate 4 cucchiai di olio e 3 mestoli di acqua calda e fate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti. Unite quindi la frutta secca, il resto della cannella in polvere, il miele, un altro mestolo d�acqua, se necessario, e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti. A fine cottura, unite le mandorle prima rosolate in 3 cucchiai di olio, regolate di sale e servite il pollo con riso. :Ricette -Nome Pollo Alle Spezie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: India. -Ingredienti 1500 G ==== Pollo 100 G ==== Burro 500 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 1 Manciata ==== Mandorle Sbucciate 1 Cucchiaino ==== Cumino 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella ==== Zenzero ==== Zafferano ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero ==== Yogurth Magro Naturale -Preparazione Fate bollire il riso e scolatelo. Pulite il pollo e tagliatelo in almeno 10 pezzi. Spezzettate le mandorle nel mixer con un cucchiaino d'acqua. Passate al mixer anche zenzero, cipolla e sale, ottenendo una pasta dove passare il pollo. Cuocete il pollo in una casseruola, bagnandolo con un bicchiere d'acqua, per 10 minuti. Toglietelo, tenendolo in caldo e aggiungendo al fondo di cottura lo yogurth e la pasta di mandorle. In un'altra casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete i pezzi di pollo aromatizzati nella pasta insieme a chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella tritati fini. Fate insaporire mescolando per dieci minuti. Unite riso, salsa di yogurth e zafferano, cuocete piano coperto per 5 minuti. Mettete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pollo Alle Spezie (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti 6 ==== Cipolle Grandi 1 Pagnotta ==== Pane 25 Cl ==== Olio Per Friggere 1 ==== Pollo ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie -Preparazione Pulite il pollo e tagliatelo in 4-6 pezzi. Tagliate una cipolla in piccoli pezzi. Fate soffriggere la cipolla in una pentola in cui avrete versato un filo d'olio. Aggiungetevi il pollo, il sale, il pepe e tutte le spezie. Coprite con acqua e fate cuocere finch� la carne diventa tenera. Tagliate quattro cipolle in pezzi medi. Fatele friggere fino a farle diventare dorate. Quando il pollo � cotto, scolatelo dall'acqua di cottura e mettetelo in una teglia aggiungendo una cipolla tagliata. Fatelo scaldare in forno. Nel frattempo preparate il pane su cui adagerete il pollo pronto per essere servito. Tagliate il pane in fette e sfregatele con le cipolle fritte. Quindi, posatevi il pollo e servite. :Ricette -Nome Pollo Alle Spezie Delicato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1600 G 1 ==== Cipolla 2 ==== Spicchi D'aglio ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Curcuma In Polvere 1 Rametto ==== Erba Cedrata 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Soia 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 ==== Pomodori 150 G ==== Zucca Sott'olio 2 Cucchiai ==== Foglioline Di Coriandolo Tritate -Preparazione Pulite il pollo, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo, quindi dividetelo a pezzetti e riducete questi in piccoli bocconcini. Tritate la cipolla e l'aglio, poi frullateli insieme al sale, alla curcuma, all'erba cedrata e a due cucchiai d'olio. Fate scaldare il resto del condimento nel wok, unite il composto aromatico e fatelo soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. A questo punto versate nel recipiente il brodo di pollo, unite la carne e fate cuocere, a calore moderato, per 20 minuti, senza mai smettere di mescolare. Tagliate a dadini i pomodori e la zucca, uniteli al pollo e fate cuocere per altri 30 minuti. Al termine, cospargete la preparazione con le foglioline di coriandolo e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di una ricetta di pollo alle spezie originaria del Burma. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, si tratta di un piatto molto delicato, in quanto il sapore piccante delle spezie, usate con molta parsimonia, viene attenuato dalla polpa dolciastra dei pomodori e della zucca. :Ricette -Nome Pollo Alle Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo Divisi A Met� 2 ==== Zucchine Tagliate A Rondelle 1 ==== Peperone A Pezzetti 12 Cl ==== Aceto Di Vino 150 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla A Fettine 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Cucchiaino ==== Pepe -Preparazione Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata. :Ricette -Nome Pollo Alle Verdure (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 200 G ==== Carote 200 G ==== Cipolle 150 G ==== Zucchine 150 G ==== Pomodori 20 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in una padella con olio, sale, pepe e peperoncino. Tagliate a pezzi le carote, le cipolle, le zucchine e i pomodori e aggiungeteli al pollo. Fate cuocere per 1 ora. A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungete l'uvetta, che avrete lasciato macerare per 1 ora in acqua calda. :Ricette -Nome Pollo Allo Speck -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 100 G ==== Speck 1 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Soffriggere in poco olio la cipolla affettata al velo e lo speck tagliato a dadini. Bagnare con il brandy e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. A parte rosolare i petti di pollo in olio e burro, salarli e servirli irrorati con la salsa allo speck. :Ricette -Nome Pollo Allo Spiedo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ripiegate le ali sul dorso, salate e pepate il pollo dentro e fuori, spennellatelo bene d'olio e infilzatelo nello spiedo del forno che farete girare lentamente. Durante la cottura, occorrono dai 35 ai 50 minuti a seconda del peso, bagnate ogni tanto il pollo con il sugo colato nella leccarda sottostante. Se invece del forno a gas o elettrico usate quello a raggi infrarossi, ricordate che non occorre ungere il pollo, perch� il volatile cuoce usufruendo soltanto del proprio grasso. Appena tolto il pollo dallo spiedo spolverizzatelo con il sale e un po' di pepe e servitelo ben caldo con un contorno d'insalatina verde o di patate novelle al rosmarino cotte in teglia. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti �Superiore� DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 25 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Paprica Dolce 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Sale -Preparazione Pulire il pollo, lavarlo, tagliarlo a pezzi e asciugarlo. Mescolare 1 cucchiaino di paprica e una presa di sale alla farina. Infarinare il pollo. Soffriggere la cipolla tritata in olio e burro, unire i pezzi di pollo e far rosolare per 10 minuti girando spesso. Unire 1 bicchiere d'acqua e infornare a 180 gradi coperto per 45 minuti. Togliere il pollo dalla teglia e aggiungere yogurth e paprica al fondo di cottura, rimettere sul fuoco, far restringere e versare sul pollo. :Ricette -Nome Pollo Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 ==== Scalogni 125 G ==== Yogurth Bianco Non Compatto Poco ==== Olio D'oliva ==== Erba Cipollina ==== Sale -Preparazione Tritare finemente lo scalogno, fatelo imbiondire in poco olio poi aggiungete i petti di pollo tagliati a fettine. Aggiustate di sale, bagnate con un po' di vino bianco e lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Tritate l'erba cipollina e mescolatela allo yogurth prima di versarlo sul pollo. Lasciate insaporire pochi minuti e servite ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Allo Yogurth (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Novello 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Burro Poco ==== Latte ==== Peperoncino 1/2 ==== Limone (succo) 1 Presa ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Preparare una marinata con lo yogurth, poco latte, l'aglio tritato, il peperoncino in polvere, il succo del 1/2 limone e una presa di sale. Tagliare a pezzi il pollo e coprirlo con la marinata. Lasciarlo riposare circa 2 ore. Fondere 40 g di burro in un tegame e unirvi il pollo con tutta la marinata. Cuocere a fuoco basso, coperto per circa 40 minuti. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro, il prezzemolo e mescolare bene. :Ricette -Nome Pollo Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Pollo 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Tazza ==== Brodo Di Dado 1 Bicchierino ==== Cognac 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco ==== Vino Bianco ==== Panna 1 Spolverata ==== Farina ==== Sale -Preparazione Rosolate il pollo a pezzi in un tegame insieme all'olio ed il burro. Aggiungete il vino e il cognac, continuate la cottura ed aggiungete poco alla volta il brodo, lasciandone un po' da parte. A cottura ultimata, togliete i pezzi di pollo e teneteli al caldo su un piatto da portata. Intanto aggiungete al fondo di cottura il brodo rimasto, una spolverata di farina, la panna e lo zafferano. Miscelare bene fino ad ottenere una crema che andrete a mettere sul pollo gi� cotto. Spolverizzate una manciata di prezzemolo fresco e servire. :Ricette -Nome Pollo Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Pollo Di 450 G Gi� Pulito 8 Cucchiaini ==== Shoyu (salsa Di Soia) 2 Cucchiaini ==== Zenzero Grattugiato Fresco 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli in una terrina; unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cospargerli di cannella, zenzero, sale e irrorare con lo shoyu. Far marinare per 2 ore. Spennellare con olio una pirofila, disporvi il pollo e versarvi la marinata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti finch� il sugo sia quasi tutto asciugato. :Ricette -Nome Pollo Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pepate e salate un po' il pollo all'interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile. In un tegame scaldate l'olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d'ora. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti. Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda. A cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, tagliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro. Vini di accompagnamento: Valpolicella �Superiore� DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Cir� �Classico� DOC. :Ricette -Nome Pollo Arrosto Alla Francese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Pollo 500 G ==== Patate -Preparazione Mettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua. Fatelo arrostire girandolo e innaffiandolo spesso con acqua. La cottura sar� ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscir� pi� sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte. :Ricette -Nome Pollo Arrosto Con Datteri E Riso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1400 G Pronto Per La Cottura ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 1 Pizzico ==== Pimento 2 Cucchiaini ==== Paprica Piccante 120 G ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 100 G ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 3 Tazze ==== Riso Bollito 6 ==== Datteri Freschi -Preparazione Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodich� unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Arrosto Con Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Manciata ==== Olive Verdi In Salamoia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Burro 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e bruciacchiate il pollo, lasciandolo intero. Versate poi nel suo interno 1/2 cucchiaino di sale, 1 spruzzatina di pepe, e mettete anche 1 manciata di olive verdi passate sotto l'acqua corrente, e 1 cucchiaio di burro. Legatelo, insieme a due rametti di rosmarino, con le zampe ben strette, e ponetelo in una teglia con 3 cucchiai d'olio. Inserite nel forno gi� caldo e lasciatevelo per un'ora, finch� la pelle sar� croccante, rigirandolo un paio di volte e bagnandolo, a met� cottura, con il vino bianco. Servitelo tagliato a pezzi, contornato dalle olive cotte che avrete recuperato spezzettando il pollo. :Ricette -Nome Pollo Arrosto E Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 2 ==== Pomodori 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 225 G ==== Peperoni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Pollo Da 1800 G -Preparazione Fate riscaldare il forno a 230 gradi. Salate e pepate l'interno del pollo, legatelo, quindi salatelo e pepate l'esterno. Mettete il pollo in una teglia da arrosto con l'olio e fatelo cuocere per circa un'ora e quindici minuti, girandolo dopo quarantacinque minuti. Quando lo girate, raccogliete il grasso e il liquido di cottura in una ciotola e conservateli per la salsa. Durante la cottura del pollo sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti piuttosto grossi. Togliete i peduncoli ai peperoni, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavateli, asciugateli e tagliate la polpa a pezzi. Controllate il grado di cottura del pollo infilando una forchetta nella parte pi� carnosa dell'interno della coscia: il succo che ne esce deve essere chiaro. Mettete il pollo su un piatto di portata, togliete lo spago e tenetelo al caldo nel forno spento. Recuperate il resto del liquido di cottura contenuto nella teglia e versatelo in una ciotola. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio e girate per qualche secondo, finch� il grasso sale in superficie e si indurisce. Mettete da parte. Fate riscaldare in una padella un cucchiaio del grasso conservato e fatevi soffriggere i peperoni. Aggiungete i pomodori, i succhi di cottura e il vino. Salate e pepate; poi fate bollire la salsa a fuoco vivo, finch� di ispessisce. Ricoprite il pollo con questa sala e servite. Vino consigliato: Dolcetto. :Ricette -Nome Pollo Bang Bang Dello Sichuan -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1700 G 4 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 4 Cucchiaini ==== Peperoncini Rossi Secchi 4 Cucchiai ==== Burro D'arachidi (o Salsa Di Sesamo) 4 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia ==== Pepe -Preparazione In una pentola capace coprite il pollo d'acqua e portate a ebollizione per cinque minuti. Ripetete l'operazione altre due volte, poi fermate la cottura e lasciate riposare il pollo dieci minuti nel suo brodo di cottura. Separate le cosce e le ali del pollo e tagliate il resto in quattro pezzi. Disossatelo e tagliatelo a listarelle. Disponetelo su un grande piatto di servizio. Tritate il peperoncino. Fate scaldare una padella a fuoco lento e versatevi l'olio d'arachidi e il peperoncino. Versate l'olio in una ciotolina, aggiungete un pizzico di pepe, la salsa di sesamo o il burro d'arachidi, l'olio di sesamo, lo zucchero e la salsa di soia. Miscelate bene. Versate la salsa sul pollo al momento di servirlo. :Ricette -Nome Pollo Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Brodo Ristretto 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Timo ==== Cannella 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Far bollire in brodo ristretto il pollo non troppo cotto. Si leva e si mette nella casseruola colla salsa seguente: uno spicchio d'aglio, due acciughe, prezzemolo, il tutto tritato finissimo, un cucchiaio d'olio, timo, cannella (da ambo le parti). Si aggiunge il succo di un limone e pochi cucchiai di brodo ristretto. Si mangia freddo. :Ricette -Nome Pollo Campagnolo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Petti Di Pollo 1 Rametto ==== Rosmarino 6 Foglie ==== Salvia 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Tazza ==== Brodo Di Dado 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare rosmarino e salvia. Tagliare a pezzi regolari il pollo. Soffriggere 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire il trito e il pollo. Rosolare a fuoco moderato e, non appena la carne sar� dorata, bagnare con un bicchiere di vino. Far evaporare, salare, pepare e bagnare con brodo caldo. Cuocere coperto a fuoco dolce per 25 minuti. Spruzzare con succo di limone, tenere sul fuoco ancora qualche istante, quindi servire. :Ricette -Nome Pollo Coi Friggitelli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo In Pezzi 500 G ==== Friggitelli (peperoncini Verdi) 4 ==== Pomodori Maturi ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far imbiondire l'aglio nell'olio e unire i pezzi di pollo facendoli rosolare molto bene. Quando sono cotti, aggiungere i friggitelli privati del picciolo e dei semi e sminuzzati. Farli appassire, poi sfumare col vino. Salare e pepare. Sbollentare i pomodori, spellarli e unirli a dadolata al pollo. Far cuocere 30 minuti a fuoco lento e servire con abbondante basilico. :Ricette -Nome Pollo Coi Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 5 ==== Peperoni Carnosi 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Ponete al fuoco un tegame con l'olio mettetevi dentro il pollo e fatelo rosolare, rigirandolo. Unite poi la cipolla tritata finemente e fatela appassire, quindi bagnate con il vino. Abbassate il fuoco e fate evaporare il vino della met�. Dopo cinque o sei minuti unite i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e tritati; salate e pepate. Lavate i peperoni, tagliateli a met�, eliminate i filamenti e i semi e tagliateli a listerelle piuttosto sottili. Unite i peperoni al pollo e proseguite la cottura, per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto. Durante la cottura se fosse necessario, bagnate la carne con un po' di brodo caldo. :Ricette -Nome Pollo Con Arancia E Zenzero -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Petto Di Pollo Sgrassato 2 ==== Arance 25 G ==== Zenzero Fresco 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1/2 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Olio Di Soia 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Cipolla Tritata 10 ==== Olive Verdi Senza Semi -Preparazione Tagliare lo zenzero a fettine molto sottili e mescolarlo, in una grande pirofila, con la cipolla tritata, con l'olio, le spezie ed il succo di 1 arancia. Aggregare nella pirofila il pollo sgrassato tagliato a pezzetti. Dividere la seconda arancia in fettine rotonde senza togliere la scorza e sistemarle sul contenuto della pirofila. Cuocere nel forno a micro-onde per 10 minuti. Al termine aggiungere l'aglio schiacciato e le olive spezzettate. Mescolare e servire. La carne del pollo � una fonte eccellente di proteine e di sali minerali: contiene ferro, fosforo, un po' di calcio ed � povera di sodio. E' ricca di vitamine vitamina A e del complesso B. I grassi, costituiti da acidi grassi saturi, sono abbondanti nella pelle e nelle cosce. E' preferibile, perci� confezionare gli alimenti con pollo sgrassato senza la pelle ed evitare cos�, con il passar del tempo, l'aumento del peso e possibili inconvenienti cardio-vasculari nell'et� avanzata. La cipolla stimola l'organismo a produrre glutatione perossidasi, enzima che ci difende dall'azione dannosa dei radicali liberi. Le sue sostanze attive svolgono un'azione diuretica e stimolano la formazione della bile. Studi medici indicano che il suo consumo tende a ridurre il tasso elevato di colesterolo nel sangue. L'aglio � antiparassitario, antisettico, digestivo e diuretico. Migliora la circolazione del sangue riducendo il tasso di colesterolo e dei trigliceridi. Se non si abusa del sale l'aglio, consumato diariamente, tende a mantenere la pressione del sangue entro livelli accettabili. Lo zafferano � usato in cucina pi� per il sapore e colore che per le sue propriet� medicinali, per il fatto di essere molto costoso. � comunque un eccellente sedativo ed emmenagogo: utile quindi agli ansiosi, ed a coloro che soffrono per le digestioni difficili. L'utilizzo classico, per gli italiani, � nel risotto alla milanese. Il prezzemolo contiene olio essenziale e possiede qualit� aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive e diuretiche. Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi. :Ricette -Nome Pollo Con Castagne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne Secche 1 ==== Pollo Di 1500 G 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Porri Tagliati A Pezzetti 3 Cucchiai ==== Sherry 6 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 3 Pezzi ==== Zenzero -Preparazione In una pentola con acqua, fate cuocere le castagne a fuoco lento, per circa un paio d'ore. Mettete il pollo in casseruola con l'olio e due tazze di acqua; portate a bollore, aggiungete i porri, lo sherry, lo zenzero, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa, finch� il pollo � tenero. Aggiungete le castagne con la loro acqua e lasciate il tutto sul fuoco, col coperchio, per altri due minuti. Servite il piatto caldo. :Ricette -Nome Pollo Con Cipolle E Pistacchi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Pollo 1/2 ==== Cipolla Rossa 50 G ==== Pistacchi 1/2 ==== Scalogno 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Disossare la coscia di pollo e privarla della pelle. In una padella soffriggere la cipolla e lo scalogno sino a renderli cremosi. Aggiungere il pollo e soffriggere bagnando con il vino. Far cuocere per 10 minuti circa. Verso fine cottura aggiungere il timo ed i pistacchi tritati. :Ricette -Nome Pollo Con Cipolline -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo Con Sopracoscia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Prezzemolo Tritato 500 G ==== Cipolline Gi� Spellate ==== Sale -Preparazione Colorire il pollo in 4 cucchiai di olio caldo, salare e spruzzare con un bicchiere di vino da far evaporare a fuoco moderato. Cospargere con il prezzemolo tritato, unire le cipolline. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando un paio di volte. Se occorre bagnare con acqua calda. Servire il pollo circondato dalle cipolline. :Ricette -Nome Pollo Con Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 300 G ==== Funghi Freschi 50 G ==== Burro ==== Farina 1 Mestolino ==== Brodo 1 Mestolino ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace. Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino. A met� cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate. Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Con Funghi E Porri -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 500 G Gi� Pulito 500 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro 4 ==== Porri Piccoli ==== Aglio ==== Calvados ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Pulite e lavate gli champignon poi divideteli a met� e fateli saltare in padella per 4/5 minuti con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio; quindi metteteli da parte. Fiammeggiate il pollo, lavatelo ed asciugatelo poi tagliatelo a pezzi. Mettetelo a rosolare in un tegame dove avrete sciolto il burro. Quando avr� preso colore salate, unite un cucchiaino di paprica poi irrorate con mezzo bicchiere di Calvados. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 45 minuti, unendo poco brodo caldo se la preparazione dovesse asciugare eccessivamente. Intanto mondate i porri, lavateli e tagliateli a pezzi di un paio di cm, poi uniteli al pollo verso la fine della cottura. Dopo circa 10 minuti unite anche i funghi e la panna, lasciate insaporire il tutto per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Pollo Con I Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1300 G 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiare il pollo, farlo a pezzi, lavare e asciugare. Far dorare l'aglio nell'olio, unire i pezzi di pollo, farli rosolare a fiamma bassa, poi bagnare con 1 bicchiere di vino, alzare la fiamma e far evaporare. Unire pomodori a pezzetti e peperoni a listarelle; salare, pepare e cuocere a fiamma bassa coperto per 1 ora, mescolando ogni tanto e bagnando con poca acqua calda. :Ricette -Nome Pollo Con I Peperoni (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pollo A Pezzi Piccoli 500 G ==== Peperoni 300 G ==== Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sar� evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni gi� arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace. :Ricette -Nome Pollo Con I Peperoni (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Peperoni Dolci 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Dado Da Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Lavare i peperoni, pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Mettere in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, farlo rosolare per un quarto d'ora. Spruzzarlo con il vino e appena il vino � ritirato aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura per circa un ora, aggiungendo un po' d'acqua calda nella quale sar� stato sciolto il dado. :Ricette -Nome Pollo Con La Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 2000 G ==== Pollo A Pezzi ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Burro 15 ==== Funghi Champignon 4 ==== Carote 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Farina 00 33 Cl ==== Birra 250 G ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Timo Disidratato ==== Alloro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro insieme all'olio in una padella abbastanza grande e dotata di coperchio. Fatevi rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena il pollo si imbrunisce leggermente spostatelo tutto su un lato della padella, dove metterete lo scalogno (o la cipolla) finemente tritato e i funghi tagliati a fettine o in quarti. Fate saltare per circa 5 minuti finch� non diventano dorate, facendo attenzione a non far bruciare le cipolle, che potrebbero rendere amara la carne. Aggiungere l'aglio finemente tritato e un pizzico di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente. Controllate che durante la cottura la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete di farina le verdure. Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Rimestate i pezzi di pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie di alloro. Versatevi la birra e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti, finch� il pollo � quasi cotto ed ancor tenero e ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il pollo cosparso di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pollo Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 3 ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino -Preparazione Pulire il pollo, lavarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo a rosolare in 1 pentola con il rosmarino e l'olio. Farlo dorare a fuoco lento, salare leggermente, a met� cottura, togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli da parte. In una scodella preparare un trito di aglio e acciughe, unire l'aceto, aggiungerlo al fondo di cottura e rimettere nella pentola il pollo. Lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco lento. :Ricette -Nome Pollo Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo Tagliati A Dadini 200 G ==== Mandorle Pelate 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vino Porto 1 1/2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe Bianco -Preparazione Mescola il pollo con tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte le mandorle. Lascia riposare qualche minuto. Nel frattempo fai dorare le mandorle in olio molto caldo a fuoco vivo, infine butta il pollo, gira per un minuto e mezzo circa, e servi in tavola! Nota: gli spicchi d'aglio vanno spremuti, e vanno tolti prima di buttare il pollo nella padella. E attenzione alla fiamma, deve sempre essere molto alta. :Ricette -Nome Pollo Con Le Noci -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1 ==== Pollo Nettato E Disossato 120 G ==== Midollo Di Vitello 100 G ==== Fegato Di Vitello 60 G ==== Pangrattato Ammollato Nel Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Gherigli Di Noci Tritate 50 G ==== Pinoli Tritati 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare midollo e fegato e unirli a pangrattato, formaggio, noci e pinoli; regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata. Sbattere l'uovo e unirlo al composto. Farcire il pollo e chiuderlo cucendo con ago e filo. Mettere in pentola a lessare con abbondante acqua salata. A fine cottura, tagliare a fette e servire. :Ricette -Nome Pollo Con Le Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 200 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi. Cospargerlo di sale e pepe e farlo dorare con l'olio in una casseruola. Unire la conserva, il peperoncino e coprire a filo con acqua. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma e far cuocere molto lentamente. Dopo circa 20 minuti unire le olive e portare a cottura il pollo, finch� la carne si staccher� bene dalle ossa. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Con Le Patate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione In una teglia unta d'olio si fa soffriggere la cipolla e dopo aver aggiunto il pollo tagliato a pezzi, il rosmarino, il prezzemolo, il vino bianco e il sale, si inizia la cottura nel forno caldo. A met� cottura, si aggiungono le patate tagliate a tocchetti e si attende che sia il pollo che le patate siano ben dorati per servirli a tavola. :Ricette -Nome Pollo Con Le Patate (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante In Pezzi 1000 G ==== Patate 2 Manciate ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Noce ==== Strutto ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare i pezzi di pollo; salarli e peparli e accomodarli in una pirofila oliata. Unire le patate tagliate a tocchi e salate. Distribuirvi un abbondante trito d'aglio e prezzemolo, irrorare con l'olio e spargere qua e l� fiocchetti di strutto. Unire 1/2 tazzina d'acqua e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Pollo Con Melanzane -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 400 G ==== Melanzane 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D'aglio 1 Spruzzata ==== Vino Bianco 300 G ==== Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola) ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite. :Ricette -Nome Pollo Con Noci Di Cocco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Haiti. -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato A Met� 3 ==== Pomodori Grandi ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Olio D'oliva 1 ==== Noce Di Cocco Grattugiata 2 ==== Cipolle Tagliate A Fette 1 ==== Peperone Affettato 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Tazza ==== Brodo Di Pollo 4 Cucchiaini ==== Polvere Al Curry ==== Paprica -Preparazione Mettete sale, pepe e farina in una larga casseruola. Versatevi il pollo e cercate di coprirlo interamente. Mettete poi il pollo a friggere in una padella. Quando � leggermente dorato toglietelo, e nella stessa padella mettete a cuocere le cipolle, il peperone, i pomodori, il curry, lo zafferano e la paprica. Dopo pochi minuti aggiungetevi il pollo e fate cuocere a bassa temperatura finch� il tutto non diventa tenero. Nel frattempo in un pentolino a parte portate ad ebollizione il brodo e fatevi bollire la noce di cocco per 10 minuti. Togliete il pollo dal fuoco, versatevi il brodo (e la noce di cocco) e servite. :Ricette -Nome Pollo Con Patate Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 4 ==== Sottocosce Di Pollo 4 Fette ==== Pancetta 250 G ==== Funghi Porcini 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Mondate le patate, tagliatele a spicchi, passatele per 5 minuti in 20 g di burro e salatele. Pulite i porcini con una pezzuola umida, affettateli, saltateli per 5 minuti in 2 cucchiai di olio e salateli. Con un filo, legate ad ogni pezzo di pollo una fetta di pancetta, e fate cuocere in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro per 35 minuti. Verso la fine della cottura aggiungete le patate, i funghi ed il vino. Di tanto in tanto, cospargete il tutto con il fondo di cottura. Servite caldo. :Ricette -Nome Pollo Con Peperoni Gialli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 3 ==== Peperoni Gialli Grandi 600 G ==== Pomodori Maturi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Abbrustolite i peperoni alla fiamma o sulla piastra, strofinateli con delicatezza per togliere la pellicina, tagliateli a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e quando lo spicchio ha preso colore eliminatelo. Unite il pollo tagliato a pezzi, rosolateli da tutte le parti. Salate, pepate, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Mescolate, aggiungete la polpa dei pomodori a pezzetti e i peperoni. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Biferno Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Con Peperoni Verdi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 300 G ==== Peperoni Verdi Piccoli Sottili 1 Noce Grande ==== Burro 1 ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate una grossa noce di burro e quattro cucchiai d'olio, quindi rosolatevi per un quarto d'ora il pollo tagliato a pezzi mescolando spesso. Salate, pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete i peperoni verdi interi, l'aglio intero, ancora un po' d'olio se occorre. Continuate la cottura a fuoco basso per mezz'ora circa. Se necessario bagnate con poca acqua calda. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda DOC, Colli Bolognesi Barbera DOC, Lizzano Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Con Pinoli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 30 ==== Olive Snocciolate 1 Manciata ==== Pinoli 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Dado ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella soffriggere con l'olio ed i pinoli. Insaporite con il dado sbriciolato. Unire i petti di pollo a fettine e farli dorare. Bagnare col vino bianco a far cuocere per 10 minuti circa. Unire la farina sciolta precedentemente in un bicchiere d'acqua e far cuocere fino a che il pollo diventa tenero. :Ricette -Nome Pollo Con Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pollo Disossato 100 G ==== Prosciutto Crudo Dolce 1 Noce ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Carote -Preparazione Far rosolare in una padella cipolla, aglio e carote. Una volta imbionditi unirvi il pollo con sale, pepe e prosciutto tagliato grossolanamente. Far scottare e rosolare il pollo, poi bagnarlo con il vino bianco, coprire e lasciare cuocere. :Ricette -Nome Pollo Con Prugne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 2 ==== Porri Tagliati A Pezzetti 50 Cl ==== Acqua 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Foglie Di Timo Fresco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 12 ==== Prugne Sgocciolate 2 Cucchiai ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Lavate il pollo sia all'esterno che all'interno, e asciugatelo con la carta assorbente. Eliminate il grasso in eccesso e dividete il pollo a met�. Mettetelo poi in una padella grande insieme ai porri, l'acqua e le erbe e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso senza coperchio per 90 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto. Scartate l'alloro e il prezzemolo. Togliete le due met� del pollo dalla e lasciate intiepidire. Sminuzzate la carne eliminando la pelle e le ossa. Rimettete il pollo nella pentola insieme al pepe e alle prugne e fatele scaldare. :Ricette -Nome Pollo Con Ripieno Di Magro Agli Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 1 Tazza ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Panino (mollica) 10 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 150 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Pepe 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Rametti ==== Timo 2 Cucchiaini ==== Maggiorana 20 G ==== Pinoli 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate finemente lo spicchio d'aglio con i pinoli, un rametto di rosmarino e uno di timo e qualche foglia di prezzemolo. In una ciotola bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e sminuzzatela, quindi ponetela in una terrina insieme al trito aromatico. Unite la ricotta passata al setaccio, le uova, un cucchiaino di maggiorana, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori sotto l'acqua corrente, infine asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Inserite il composto preparato nella cavit� addominale del volatile, quindi chiudetela cucendo l'apertura con ago e filo da cucina, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Mettete il pollo in una teglia unta d'olio, spennellatelo con poco olio d'oliva e cospargetelo con sale e pepe. Tritate finemente il resto del prezzemolo, del rosmarino e del timo, mescolateli in una ciotolina alla maggiorana rimasta, quindi distribuite il miscuglio sul pollo e passatelo nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 1 ora. Al termine toglietelo dal forno e portatelo in tavola ben caldo. Il contorno ideale per il pollo cos� preparato � costituito da verdure alla griglia, quali pomodori, melanzane, peperoni, eventualmente aromatizzate con le stesse erbe usate per il ripieno. :Ricette -Nome Pollo Con Riso E Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di Circa 1500 G 1 Mazzetto ==== Erbe Miste 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaino ==== Paprica Forte 300 G ==== Peperoni Rossi 300 G ==== Peperoni Verdi 2 ==== Pomodori 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 8 Fette ==== Pancetta Affumicata 8 Cl ==== Olio D'oliva 50 G ==== Brunoise Di Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 12 ==== Olive Nere Snocciolate 120 G ==== Riso -Preparazione Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a met� i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con met� dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pollo Con Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Con La Pelle 1 ==== Zucchina 1 ==== Peperone 70 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 4 Fettine ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cipolla ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cuore ==== Sedano 1/2 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Tagliare a met�, lasciando la pelle, i petti di pollo e praticare su ogni mezzo un'incisione. Introdurvi 1 fetta di scamorza e 1 di prosciutto. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio e rosolarvi velocemente i petti, unire sale e pepe e sgocciolarli. Unire al fondo le verdure a julienne, il pomodoro diluito con poco latte, rimettere in pentola i petti e finire di cuocere. :Ricette -Nome Pollo Del Diavolo Buono -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 200 G ==== Prosciutto Crudo Molto Magro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Rosmarino ==== Origano ==== Timo ==== Sale -Preparazione Preparare accuratamente il pollo aprendolo sul dorso, appiattirlo leggermente con dei colpi di batticarne cercando di non deformarlo; prendere una casseruola semifonda, porla sul fuoco e scaldarla secondo le istruzioni generali; sistemarvi il pollo, unirvi 2 cucchiaiate di olio dietetico, ricoprirlo di un composto formato dal prosciutto crudo mescolato accuratamente con l'origano, il timo e rosmarino. Rosolare da ambo le parti, aggiungere un bicchiere di acqua, coprire la casseruola con il coperchio e cuocere per 45 minuti. :Ricette -Nome Pollo Delle Caverne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Polli Di Grandezza Media ==== Vino Bianco O Birra ==== Maggiorana ==== Dragoncello ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo in vari pezzi e mettetelo a cuocere in una pentola antiaderente. Quando sar� ben dorato da ambo le parti, cospargetelo con il sale, il pepe e un po' delle erbe aromatiche. Dopo che il grasso del pollo sar� completamente asciugato, ponetelo in una pirofila, aggiungete altre erbe aromatiche e bagnatelo con vino bianco e birra. Terminate la cottura e servite. :Ricette -Nome Pollo Di Nonna Adele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Dietetico 100 G ==== Prosciutto Crudo Magro 200 G ==== Cipolline ==== Sale -Preparazione Sbollentare le cipolline in acqua salata. Pulire e salare il pollo internamente ed esternamente; nel frattempo tritare il prosciutto crudo e mescolano con le cipolle. Porre sul fuoco una casseruola di cui il pollo non occupi pi� di 2/3 della sua capacit�, farlo rosolare bene da ambo le parti, aggiungere un mestolo di acqua e le cipolline con il prosciutto crudo; chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti. :Ricette -Nome Pollo E Carciofi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo 2 ==== Carciofi 1/2 ==== Porro 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco 1 Goccio ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il pollo con il porro, aggiungere i carciofi, un po' d'olio, sale e pepe. Bagnare col vino, un goccio di brodo e portare a cottura. :Ricette -Nome Pollo E Piselli -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo 50 G ==== Prosciutto Crudo 4 Cucchiai ==== Piselli Surgelati ==== Vino Amabile 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Farina ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere leggermente i petti di pollo, infarinarli e rosolarli in olio. Metterli in un altro tegame con poco brodo caldo, bagnarli con il vino e farlo evaporare. Salare, aggiungere il prosciutto tritato, pepe e i piselli e cuocere per 3-4 minuti. Unire la panna, altro brodo caldo e proseguire la cottura a tegame coperto per 5 minuti circa. :Ricette -Nome Pollo En Salsa De Almendra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 1/2 ==== Pollo In Quarti 4 Tazze ==== Brodo Di Pollo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Mandorle 1/2 Filoncino ==== Pane Secco Tagliato A Rondelle 1 ==== Cipolla Tritata 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Cannella 3 ==== Pomodori Pelati E Tritati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Tazze ==== Brodo Di Pollo 1 Tazza ==== Sherry ==== Sale ==== Pepe 25 ==== Olive Verdi 6 ==== Peperoncini -Preparazione Bollire il pollo nelle 4 tazze di brodo fino a quando � tenero; togliere la pelle. Soffriggere le mandorle in 2 cucchiai di olio; scolarle e tenere l'olio di cottura. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, il pane e la cannella in questo olio. Aggiungervi i pomodori. Quando il composto � ben cotto, frullarlo insieme alle mandorle. Far colorire il pollo nel rimanente olio, aggiungervi il composto di mandorle, il rimanente brodo e lo sherry. Condire con sale e pepe e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungervi le olive e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Pollo Farcito Alla Frutta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1200 G 100 G ==== Albicocche Secche 100 G ==== Prugne Secche 100 G ==== Castagne Lesse 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Pane Raffermo 20 Cl ==== Latte Intero 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata 4 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidite prugne e albicocche in acqua fredda per 2 ore. Lavate il pollo, pepatelo e salatelo all'interno e rosolatelo con burro e cipolla. Bagnatelo con acqua e lasciatelo cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Intanto tritate 3/4 della frutta secca, unite le castagne sbucciate e a pezzetti e 3/4 dei pinoli. Fate rinvenire il pane nel latte caldo, spappolatelo e aggiungetevi l'uovo, il parmigiano grattugiato ed il trito di frutta. Profumate con noce moscata, salate e pepate. Levate il pollo dal fuoco e farcitelo con il composto, rosolatelo nel burro, salvia, rosmarino e alloro. Dorate e aggiungete il resto della frutta e i pinoli. Cuocete per 30 minuti. :Ricette -Nome Pollo Farcito Con Filetto Di Maiale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Disossato Di 2000 G 400 G ==== Filetto Di Maiale 500 G ==== Carne Di Maiale Tritata ==== Olive Nere 1000 G ==== Salsa Di Pomodoro 1000 G ==== Patate ==== Sedano ==== Carote ==== Cipolla ==== Aglio ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Farcire il pollo con filetto di maiale e l'impasto di carne macinata, olive, aglio, salvia, sale e pepe, ricucire con filo da cucina e legare il tutto. Passare il pollo in un tegame grande con olio, le carote, il sedano e la cipolla, facendolo rosolare e spruzzando con il vino ed aggiungendo il pomodoro e gli spicchi di patate, portando a cottura in 90 minuti. :Ricette -Nome Pollo Freddo Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Aperti E Puliti 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare i petti di pollo, farli raffreddare e tagliarli a listarelle. Mettere le listarelle di pollo in un'insalatiera. Pestare le acciughe e trasferirle in una ciotola, unire 1 cucchiaio abbondante di senape, il succo di limone e olio necessario ad ottenere una salsa cremosa. Mescolare la salsa e versarla sul pollo. Servire freddo. :Ricette -Nome Pollo Fritto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G A Pezzetti 150 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Latte ==== Paprica Dolce ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate riposare per una notte i pezzi di pollo in un letto composto da uova, latte, paprica, aglio schiacciato, maggiorana,sale e pepe. Una volta tolto dal liquido, passatelo nella farina e friggetelo nell'olio. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Pollo Fritto (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 2 ==== Uova Poca ==== Farina Bianca 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Pizzico ==== Timo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale Poco ==== Latte ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulite il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo. Tagliatelo a pezzi: separate la coscia dalla sopracoscia alla giuntura, dividete il petto in quattro parti, eliminate la punta delle ali e staccatele dal corpo, eliminate le zampe, il collo e il portacoda (che terrete a parte). Mettete i pezzi di pollo in una terrina, irrorateli con mezzo bicchiere di olio, profumateli con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, alla salvia, al rosmarino, unite il timo, sale, pepe appena macinato e il succo del limone. Rigirate i pezzi in questa marinata, lasciandoveli almeno per mezz'ora. Ricordate che pi� rimarranno nella marinata, pi� assorbiranno i sapori degli aromi. Di tanto in tanto rimuoveteli con la forchetta. Poco prima di friggere il pollo, preparate una pastella mescolando le uova sbattute con due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere circa di latte. Immergete nella pastella i pezzi di pollo scolati dalla marinata, rigirandoli. Mettete al fuoco una padella con abbondante olio. Scolate, a mano a mano i pezzi di carne dalla pastella usando un cucchiaio e friggeteli nell'olio caldo. Disponeteli quindi su un piatto da portata e serviteli subito in tavola accompagnandoli con una insalatina di stagione. :Ricette -Nome Pollo Fritto (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cosce Di Pollo 100 G ==== Farina 1 ==== Albume D'uovo ==== Pasta D'acciughe 1/2 Bicchiere ==== Birra 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Whisky ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una ciotola diluire la pasta d'acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l'albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde. :Ricette -Nome Pollo Fritto (4) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina ==== Pangrattato ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare il pollo a pezzi piccoli, e metterlo a macerare circa 2 ore in un po' d'olio sbattuto col succo di limone, prezzemolo, sale e un po' di pepe. Scolare poi ogni pezzo, infarinarlo, passarlo nell'uovo e dopo nel pangrattato; friggerlo nell'olio a fiamma non troppo viva e servire con spicchi di limone. :Ricette -Nome Pollo Fritto (5) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cosce Di Pollo 100 G ==== Farina 1 ==== Albume D'uovo ==== Pasta D'acciughe 1/2 Bicchiere ==== Birra 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Whisky 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione In una ciotola diluire la pasta d'acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l'albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde. :Ricette -Nome Pollo Fritto (6) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Preparazione: 25 minuti pi� il tempo di riposo della pastella. -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 2 ==== Uova 150 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Olio D'arachidi ==== Sale ==== Per La Vinaigrette Al Pomodoro: 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro Frullata 1 ==== Cipollotto 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparare la vinaigrette al pomodoro: pulire il cipollotto privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi� dura, lavarlo e tritarlo. Mettere in una ciotolina un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare fino a quando il sale sar� completamente sciolto; aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata, unire infine la polpa di pomodoro frullata e il cipollotto tritato. In una terrina lavorare i tuorli d'uovo con un cucchiaio di legno, unire, poco alla volta, la farina setacciata con la paprica, alternandola al latte, e lasciare riposare la pastella per almeno 1 ora; al momento di utilizzarla, incorporarvi i semi di sesamo e, delicatamente, gli albumi montati a neve. Lavare il petto di pollo, asciugarlo con un canovaccio e dividerlo a piccoli pezzi; immergerli nella pastella preparata, scolarli e farli friggere, pochi alla volta, in abbondante olio caldo finch� risulteranno leggermente dorati; scolarli sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina, insaporirli con un pizzico di sale e servirli accompagnandoli con la vinaigrette al pomodoro preparata e con un'insalata assortita. :Ricette -Nome Pollo Fritto Alla Riccardo Ii -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1/2 ==== Pollo (600 G) 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 175 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Cumino Tritato 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Miele D'acacia 20 G ==== Burro 10 Cl ==== Birra Chiara ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Pulire il pollo, spuntare e pelare la carota, pulire il sedano e privarlo dei filamenti, sbucciare la cipolla; lavare tutte le verdure, metterle in una capace casseruola, versarvi mezzo litro d'acqua, unire la foglia di alloro, porre il recipiente sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare un poco la fiamma e far bollire per 15 minuti circa. Aggiungere il pollo e continuare la cottura per altri 30 minuti, a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione. Scolare il pollo, eliminare la pelle e le ossa e tagliare la polpa a dadini. In un tegamino far fondere il burro. In una ciotola mescolare la farina con il sale e il cumino; al centro mettere i tuorli leggermente battuti, il miele e il burro fuso. Versarvi la birra e battendo con una frusta mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea; tenerla in frigorifero per 3 ore circa. Toglierla dal frigorifero e amalgamarvi i dadini di pollo. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla pastella mescolandoli delicatamente. In un tegame largo far scaldare abbondante olio e versarvi il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle dalle due parti, scolarle sopra una carta assorbente e tenerle in caldo fra due piatti. Continuare fino esaurimento del composto. Servire le frittelle calde accompagnandole, a piacere, con del miele. :Ricette -Nome Pollo Fritto Alla Veneta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 2 ==== Limoni 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1 Rametto ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite e tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una scodella, aggiungete il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, il sale e lasciatelo marinare un'oretta rigirandolo spesso. Sbattete le uova in una scodella, salatele e immergetevi i pezzi di pollo scolati. Toglieteli dall'uovo e passateli nel pangrattato. In una padella scaldate l'olio con la salvia e cuocete il pollo prima a fiamma viva, poi a calore moderato. :Ricette -Nome Pollo Fritto Marinato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio, il succo del limone, l'aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d'alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po' d'olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo Grigliato Con Salsa Al Miele -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Africa. -Ingredienti 6 ==== Cosce Di Pollo 1 ==== Cipolla Piccola Affettata 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Barattolo ==== Pomodori A Pezzetti 2 Cucchiai ==== Salsa Di Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere aglio e cipolla nell'olio, poi aggiungete pomodori, miele, salsa piccante, sale e pepe. Lasciate cuocere adagio per 20-30 minuti. Fate bollire il riso e tenetelo in caldo. Mettete le cosce di pollo sulla graticola e cospargetele bene di salsa. Arrostite per 10-15 minuti, spennellando con la salsa. :Ricette -Nome Pollo Impanato E Fritto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 ==== Uova 50 G ==== Burro Chiarificato ==== Farina ==== Pangrattato Fresco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo a pezzi piuttosto piccoli e lasciateli in infusione per un'ora nell'olio emulsionato con succo di limone, sale e pepe. Poi sgocciolateli, infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto salato e nel pangrattato fresco. In una padella fate sciogliere il burro chiarificato e quando spumeggia adagiatevi i pezzi facendoli dorare a fuoco non troppo vivo per 15-20 minuti. Devono riuscire croccanti fuori e teneri dentro. Asciugateli su carta assorbente e ricordate che il pollo fritto va servito caldissimo. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosato DOC. :Ricette -Nome Pollo In Carpione -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti pi� il tempo di riposo. -Ingredienti 600 G ==== Petti Di Pollo 150 G ==== Cipolle 1 ==== Carota 1 Foglia ==== Salvia 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Rosmarino 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 15 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare la carota, pelarla, lavarla e tagliarla a rondelle; sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle. Lavare accuratamente la carne, asciugarla, quindi dividerla a cubetti grandi. In un tegame, scaldare un poco d'olio con un rametto di rosmarino, unire i cubetti di carne salati e pepati, farli rosolare a fuoco vivace, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti e scolarli. In un tegame con poco olio, far appassire la cipolla e le rondelle di carota con la salvia, l'alloro e il rosmarino rimasto; unire i pezzi di pollo e farli insaporire; versare l'olio avanzato e l'aceto, il vino bianco e lasciar bollire per 7-8 minuti. Scolare i pezzi di pollo, metterli in una terrina e coprirli con il �carpione� caldo. Far riposare per almeno 5-6 ore e servire freddo. :Ricette -Nome Pollo In Casseruola Con Verdure E Aromi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Olive Nere 2 ==== Zucchine 1 ==== Pomodoro 3 Foglie ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo -Preparazione Pulite il pollo, dividetelo in quarti, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente, infine asciugatelo bene tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Mondate le zucchine, lavate anch'esse sotto l'acqua in modo da eliminare eventuali tracce di terriccio, quindi asciugatele e riducetele a rondelle. Sciacquate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Mettete i pezzi di pollo in un tegame che li possa contenere agevolmente insieme a una noce di burro, due cucchiai d'olio d'oliva e alcune foglie d'alloro e fatelo rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti. Quando la carne sar� ben dorata da ogni lato cospargetela con il sale necessario e abbondante pepe macinato di fresco e bagnatela con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete il prezzemolo tritato finemente, un pizzico d'origano, le fettine di zucchina, i dadini di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo. Lasciate cuocere il pollo a calore moderato e a recipiente coperto per circa 1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di brodo per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo. Poco prima del termine, mettete nel tegame anche le olive nere, lasciate insaporire tutt'assieme per 5-10 minuti, quindi togliete dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Pollo In Crema Verde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato A Pezzi 100 G ==== Erbette 1 ==== Cipollotto 20 Cl ==== Latte 2 Rametti ==== Menta 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scorzetta Di Limone Alcune Foglie ==== Salvia 1/2 Cucchiaio ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare il pollo in una padella capace con 4 cucchiai di olio, salate, pepate, cospargete di farina e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo di cottura si asciuga. Intanto lavate e mondate le verdure e tritatele; tritate anche le erbe aromatiche e la scorza di limone e mescolatele insieme, tenendo per� a parte met� erba cipollina. Trascorso ii tempo indicato aggiungete al polllo le verdure e le erbe tritate, la scorza di limone e ii latte, mescolando bene. Cuocete ancora 5 minuti circa, rigirando il pollo nella salsa. Servite ben caldo, cospargendo con l'erba cipollina rimasta. :Ricette -Nome Pollo In Crosta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 900 G Circa ==== Sale 100 G ==== Carote 60 G ==== Rape Tagliate A Bastoncini 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Piselli Sgranati 4 ==== Cipolline Affettate 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 1 Pizzico ==== Zucchero 30 G ==== Burro A Fiocchetti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Vuotare 1 pollo di 900 g circa, tagliare testa, collo e zampe, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo bene. Salarlo dentro e fuori e disporlo su una pirofila da forno. Contornarlo con 100 g di carote e 60 g di rape tagliate a bastoncini, 100 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati, 4 cipolline affettate e 2 cespi di lattuga tagliati in 4 parti. Salare,aggiungere un pizzico di zucchero e 30 g di burro a fiocchetti. Coprire tutto con 1 disco di pasta sfoglia e passare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, coprire con stagnola e porre in forno per altri 25 minuti. :Ricette -Nome Pollo In Crosta Di Sale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1000 G ==== Sale Grosso 1 ==== Albume D'uovo 1000 G ==== Farina 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mescolate la farina con il sale grosso e l'albume sbattuto. Impastate bene. Salate e pepate l'interno del pollo, introducetevi un rametto di rosmarino fresco e una foglia d'alloro intera. Adagiatelo in un contenitore da forno, ricopritelo con il composto di sale. Chiudete ermeticamente il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora e mezzo. Rompete la crosta e tagliate il pollo a pezzetti. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Pollo In Crosta Di Sale (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 1000 G ==== Farina 1000 G ==== Sale Grosso 1 ==== Uovo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale Fino 1 Pizzico ==== Pepe Nero In Grani Macinato -Preparazione Versate la farina bianca sulla spianatoia e fate la fontana. Ponetevi al centro tutto il sale grosso e allargate anch'esso a fontana. Aggiungete 600 g d'acqua fredda e incominciate a lavorare energicamente. Lavorate il tutto finch� la pasta risulter� soda e perfettamente liscia. Sempre sulla spianatoia stendete la pasta, meglio con il palmo della mano, fino a darle lo spessore uniforme di circa un centimetro. Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo all'interno con una foglia d'alloro, un rametto di rosmarino e alcune foglioline di salvia, insaporendone per�, solo la parte interna con un pizzico di sale fino e pepe macinato. Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto; ripiegate quindi i lembi della sfoglia sulla schiena, facendo in modo che rimangano parzialmente sovrapposti: il volatile, cos� risulter� ben chiuso in un rotolo di pasta.Voltate il pollo. Con la punta delle dita premete il rotolo alle estremit�, per sigillarlo, poi tagliate la pasta eccedente. Sistemate l'involucro su una placca da forno precedentemente unta con un po' d'olio. Pennellate la pasta con il tuorlo e passate in forno gi� a 200 gradi per circa 30 minuti, poi riducete il calore a 180 gradi.Sfornate il pollo. Con un coltello seghettato tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro. :Ricette -Nome Pollo In Fricassea -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pollo e passatelo sulla fiamma per eliminare l'eventuale peluria rimasta; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Lavate e raschiate la carota e la costola di sedano; lavate e mondate il prezzemolo; sbucciate la cipolla e dividetela a met�. Mettete l'olio sul fuoco in una casseruola di coccio, fatelo riscaldare e versatevi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, affinch� non si formino grumi; quando la farina sar� un po' tostata, unite a poco a poco il brodo, portandolo ci bollore, e mettete nella casseruola la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla. Fate cuocere per 7-8 minuti e ponetevi i pezzi di pollo; poi regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Sbattete in una ciotola i tuorli con il succo di mezzo limone. Quando il pollo risulter� cotto, togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete con una forchetta gli odori ed eliminateli. Quindi, mescolando velocemente, versate sul pollo i tuorli, che non dovranno cuocere ma formare una crema liscia e densa. Accomodate subito i pezzi di pollo su un piatto da portata precedentemente riscaldato, versatevi sopra il fondo di cottura e servite in tavola ben caldo. :Ricette -Nome Pollo In Fricassea Bulgaro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Bulgaria. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro Poco ==== Brodo Di Carne 2 Tazze ==== Brodo 1 Tazza ==== Gherigli Di Noci Tritati 1 Cucchiaio ==== Paprica -Preparazione Pulire un pollo di 1200 g di peso, tagliarlo a pezzi minuti, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in burro e olio finch� � dorato. Unire 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di pomodoro concentrato diluiti in poco brodo di carne. Far amalgamare e poi diluire con 1 tazza di brodo. Unire 1 tazza di gherigli di noci tritati e 1 tazza di brodo. Cuocere a fiamma dolce per 1 ora, condire con 1 cucchiaio di paprica, mescolare e servire. :Ricette -Nome Pollo In Fricassea Olandese -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Burro (o Margarina) 1 ==== Pollo A Pezzi ==== Curry In Polvere ==== Sale 1/2 ==== Cipolla Tritata 2 Tazze ==== Brodo 200 G ==== Funghi Freschi Affettati 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Rosolare in 2 cucchiai di burro (o margarina) 1 pollo pulito e fatto a pezzi. Spolverarlo con curry e sale e aggiungervi 1/2 cipolla tritata. Bagnare il tutto con 2 tazze di brodo, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce. Quando il pollo � cotto unirvi 200 g di funghi freschi affettati e far cuocere per 10 minuti. Trasferire il pollo sul piatto di portata. Setacciare il fondo di cottura, unirvi 2 cucchiai di farina e 1 bicchiere di latte, portarlo nuovamente sul fuoco, sempre rimescolando e versarlo bollente sul pollo. :Ricette -Nome Pollo In Porchetta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 50 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Lardo 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Finocchio Selvatico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare il pollo, tritare prosciutto, lardo, fegato di pollo, aglio, rosmarino e finocchio. Mescolare, salare, pepare e farcire il pollo. Salarlo all'esterno e cuocerlo in casseruola con olio e rosmarino. :Ricette -Nome Pollo In Potacchio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pollo In Pezzi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Rametti ==== Rosmarino 4 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura. A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando pi� volte i pezzi di carne. Cerca di non fare bruciare l'aglio. Aggiungi il vino e lascia asciugare. Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura. A questo proposito, tieni presente che il coniglio, pi� del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne. Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regola di sale e completa con un po' di pepe nero. Non avere paura della grande quantit� di aglio. Se tutto sar� andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata. Se riesci in questo sarai pronta anche per l'uovo fritto. :Ricette -Nome Pollo In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Da 1500 G 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Brodo 1 ==== Limone ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi il pollo gi� eviscerato, lavarlo ed asciugarlo. Rosolarlo nel burro con sale e pepe. Unire 1 cucchiaio di farina e rigirarlo spesso aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Sbattere i tuorli con il succo di limone e versarli sul pollo dopo circa 40 minuti di cottura. Mescolare bene e proseguire la cottura in forno caldo per qualche minuto. :Ricette -Nome Pollo In Salsa Di Rafano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 200 G ==== Radice Di Rafano (cren) 100 G ==== Mandorle 25 Cl ==== Panna 3 ==== Cipolle 50 G ==== Burro ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tagliare il pollo a quarti ed eliminare la pelle. Cuocerlo nel brodo con il rafano grattugiato, le cipolle tagliate a grossi spicchi e le mandorle scottate, pelate e tritate finemente. Disporre il pollo su un piatto di portata. Aggiungere al liquido di cottura il burro e la panna, salare e su fuoco dolcissimo far addensare. Passare la salsa e servirla con il pollo. :Ricette -Nome Pollo In Tegame -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 4 ==== Cosce Di Pollo 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Carota Abbondante ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Tagliare i petti di pollo in 4 pezzi e metterli con le cosce in un tegame con un po' d'olio e burro. Unire 2 spicchi d'aglio, la cipolla, la carota affettata, sale, pepe e abbondante rosmarino. Far rosolare bene da tutti i lati, coprire e abbassare la fiamma. Girare di tanto in tanto, facendo cuocere per 30-40 minuti. :Ricette -Nome Pollo In Terracotta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Santoreggia 2 Cucchiaini ==== Origano 4 Foglioline ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, svuotate, salate, pepate e legate il pollo. Immergete per 5 minuti la pentola di terracotta in acqua tiepida. Sgocciolatela ma non asciugatela. Tritate un rametto di rosmarino, uno di timo, uno di santoreggia, quattro foglioline di salvia e il prezzemolo, unite l'origano e sistemate met� del composto nella pentola, sopra adagiatevi il pollo e cospargetelo con le rimanenti erbe. Cuocete in forno a 220 gradi per un'ora e un quarto. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Rosso Piceno �Superiore� DOC, Biferno Rosso DOC. :Ricette -Nome Pollo In Umido -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1200 G 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una larga padella far rosolare la cipolla affettata e l'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio, unire il pollo tagliato a pezzi, salare e far rosolare per 5 minuti. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, pepare e mescolare. Cuocere a fuoco medio per 1 ora aggiungendo, se occorre, poca acqua calda e unendo a met� cottura il rosmarino. :Ricette -Nome Pollo In Umido Alla Contadina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pollo Medio 300 G ==== Cipolline 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 5 ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe 40 G ==== Funghi Secchi 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Burro -Preparazione Tagliate a pezzi il pollo e infarinatelo. In un largo tegame fate soffriggere le cipolline con un bel pezzo di burro; quando cominceranno a colorirsi, unite la carota e il gambo di sedano, lavati e tritati molto finemente. Continuate la cottura del soffritto per altri 5 minuti bagnando con un po' di acqua se necessario. Unite il pollo in pezzi e fatelo dorare molto bene, bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, salate e pepate, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco molto basso. Intanto strizzate e unite al pollo i funghi rinvenuti. Cuocete per 1 ora e aggiungete la panna, mescolando e facendo addensare il sugo. :Ricette -Nome Pollo Lessato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Novello 100 G ==== Carote 80 G ==== Cipolle 60 G ==== Porri 50 G ==== Radice Di Prezzemolo 1/2 ==== Sedano Rapa ==== Sale 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Grani Di Pepe Nero -Preparazione Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell'apertura della cavit� addominale, ricavando due fessure. Inserite l'estremit� di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterr� la forma durante la cottura. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente. Coprite completamente il pollo e le verdure con l'acqua e portate ad ebollizione. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Unite la foglia d'alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un'ora e mezzo. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi. --- CONSIGLI. Il modo migliore per lessare il pollo � cuocerlo lentamente, a lieve bollore. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodich� si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. E' importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi. :Ricette -Nome Pollo Marinato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Tagliato A Pezzi 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 3 ==== Peperoni Verdi Spellati E Tritati 4 ==== Pomodori Pelati 3 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio Affettato ==== Origano 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Olive Snocciolate 1/4 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare il pollo per 3 ore in una terrina con l'aceto, le verdure, il sale, il pepe e l'origano. Rosolarlo per 10 minuti nell'olio, unire le verdure, 2 cucchiai di marinata, la salsa di pomodoro e le olive. Cuocere coperto per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pollo Marinato Alle Spezie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Petti Di Pollo ==== Succo Di Limone 10 Cl ==== Yogurth Naturale 1/2 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Semi Di Coriandolo ==== Semi Di Cumino ==== Zenzero ==== Cannella ==== Paprica ==== Zafferano -Preparazione Marinare il pollo tagliato a cubetti con succo di limone e sale. Frullare a crema 1 cucchiaio di yogurth con cipolla, aglio, coriandolo, cumino, zenzero e cannella. Unirla al restante yogurth con paprica e zafferano; porvi il pollo con la marinata; mescolare e tenere in frigo 24 ore. Togliere e dopo 2 ore scolare il pollo, spennellarlo con olio e cuocere sulla griglia spennellando con la marinata. :Ricette -Nome Pollo Marinato Fritto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Disossati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 30 G ==== Zenzero 6 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero Fresco In Granelli 2 Cucchiai ==== Farina Di Granturco 2 Cucchiai ==== Farina Di Grano Tenero 2 Fette ==== Limone -Preparazione Fate marinare il pollo con la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, sale e pepe per 30 minuti. Mischiate la farina di granturco con la farina di grano tenero. Immergetevi i pezzi di pollo, che avete fatto marinare, fino a coprirli interamente. In una padella scaldate l'olio e friggete i pezzi di pollo per circa 5 minuti fino a quando non diventano dorati. Guarnite con fette di limone e servite su un piatto coperto da insalata. :Ricette -Nome Pollo Meraviglia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Pollo 50 G ==== Fagiolini 1 ==== Pomodoro 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Bollire in 500 g d'acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pollo Piccante -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pollo 2 ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Peperoncini ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi il pollo. Lavare i limoni, affettarli e friggerli in una casseruola per 5 minuti poi metterli da parte. Versare il pollo nella casseruola e dorarlo per 15 minuti, bagnarlo col vino e farlo evaporare a fuoco alto. Aggiungere l'aglio schiacciato, i peperoncini interi e l'alloro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Bagnare con il vino e salare a fine cottura. Servire il pollo con le fettine di limone fritte. :Ricette -Nome Pollo Profumato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 4 ==== Peperoni Gialli, Rossi E Verdi 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Olive Di Gaeta 30 G ==== Burro -Preparazione Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare, dopo averlo leggermente infarinato con il burro e un po' d'olio. Quando sar� ben dorato, unire i peperoni a pezzi, la cipolla affettata grossolanamente, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, poi salare a pepare. Dopo 5 minuti spruzzare con il vino bianco e coprire. Prima che il vino evapori del tutto, unire le olive snocciolate e terminare la cottura. :Ricette -Nome Pollo Ripieno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G Poco ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Affettata Finemente Poco ==== Vino 300 G ==== Pane Di Mais Raffermo ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Maggiorana ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Brodo (o Acqua) -Preparazione Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa. Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata. Bagnare con poco vino, farlo sfumare e poi unirvi 300 g di pane di mais raffermo. Condire con sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Bagnare con poco brodo o acqua per ammorbidire bene il pane e con questo composto riempire il pollo che verr� cotto in forno. :Ricette -Nome Pollo Ripieno (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo ==== Interiora Del Pollo 2 ==== Fegatini Del Pollo 100 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo Abbondante ==== Mollica Di Pane 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate internamente il pollo. Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate. Amalgamate il tutto con l'uovo leggermente sbattuto. Con questo composto riempite il pollo, cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia. Ponetelo in una teglia con tre cucchiai d'olio e il burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, bagnandolo pi� volte con il suo sugo. Regolate il sale alla fine. Dividete il pollo in quattro quarti. Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine. Disponete sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Pollo Ripieno (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pollo 100 G ==== Burro 150 G ==== Pangrattato 2 ==== Cipolle Tritate 3 ==== Pomodori Pelati 3 ==== Patate 4 ==== Carote 1 Presa ==== Timo ==== Sale ==== Pepe 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare e asciugare il pollo. Mescolare 20 g di burro con sale e pepe e ungere il pollo. Fondere il resto del burro e unirvi il pangrattato, le cipolle, una presa di timo, sale e pepe e soffriggere. Riempire il pollo con 2/3 del soffritto e chiuderlo con filo da cucina. Porlo in una pirofila, coprirlo col resto del soffritto, i pomodori a pezzi e l'acqua calda. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, unire patate e carote e portarle a cottura. :Ricette -Nome Pollo Ripieno Alla Nizzarda -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 50 G ==== Pancetta 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Salsiccia 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Polpa Di Vitello Macinata 1 ==== Uovo 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Panino (mollica) ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 600 G ==== Cavolini Di Bruxelles Al Burro -Preparazione Tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio, servendovi della mezzaluna, poneteli in una terrina e unitevi il prosciutto cotto e la pancetta ridotti a cubetti. In una ciotola fate ammorbidire la mollica del panino con il latte, quindi strizzatela e aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla salsiccia, privata della pelle e sminuzzata, e alla carne di vitello macinata. Mescolate con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodich� legatelo con un uovo intero e insaporitelo con il sale necessario e una grattatina di noce moscata. Mescolate ancora, servendovi di una forchetta, in modo da amalgamare bene il tutto, infine unite 100 g di olive nere snocciolate. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori e asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina. Inserite il ripieno preparato nella cavit� addominale del volatile e chiudetela cucendo l'apertura con ago e filo da cucina. Trasferite il pollo in una teglia unta d'olio, salatelo, conditelo con un filo d'olio e fatelo cuocere nel forno caldo (200 gradi) per circa 1 ora. Al termine, togliete il pollo dal forno, trasferitelo su un piatto di portata in cui avrete preparato un letto di cavolini di Bruxelles e servite. :Ricette -Nome Pollo Ripieno Lessato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 300 G ==== Polpa Di Vitello Tritata 30 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Carota 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l'aglio, il tutto ben tritato. Legate con l'uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto. Cucite l'apertura e lessatelo per tre quarti d'ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano. A met� cottura bucherellate il pollo con una forchetta. Quando � pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite. Nel brodo potete cuocere dei cappelletti. Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti �Frizzante� DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Aprilia Merlot DOC. :Ricette -Nome Pollo Saltato Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 25 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 6 Cucchiai ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 125 G ==== Funghi Champignon 250 G ==== Salsiccia Piccante 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Pollo Da 1500 G -Preparazione Il pollo deve essere gi� tagliato in 5 pezzi. Salate e pepate i pezzi di pollo. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 5 cm ciascuno. Pulite e lavate i funghi, asciugateli e affettateli. Mondate e tritate l'aglio e la cipolla. Fate scaldare due cucchiai di olio in una grande padella. Aggiungete 15 g di burro e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla per sette minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno fino a quando diventano trasparenti. Levateli con una schiumarola e teneteli da parte. Mettete al loro posto i funghi e fateli rosolare per tre minuti fino a quando sono dorati. Toglieteli quindi dalla pentola servendovi della schiumarola. Fate scaldare nella stessa padella l'olio rimanente. Aggiungete il resto del burro e fate rosolare i pezzi di pollo per tre minuti per parte. Toglieteli dalla pentola e teneteli in caldo. Togliete il grasso dalla pentola, versateli i pomodori con il loro sugo e la salsa di pomodoro e lasciate sobbollire. Aggiungete l'aglio e la cipolla tenuti da parte, i funghi, il pollo, la salsiccia e il vino rosso. Salate, pepate, coprite e lasciate sobbollire per un'ora a fuoco lento fino a quando il pollo e la salsiccia sono cotti. Mettete il pollo e la salsiccia su un piatto da portata caldo e versate sopra la salsa di pomodoro e funghi. Portate subito in tavola. Vino consigliato: Trentino Merlot. :Ricette -Nome Pollo Saporitissimo Ai Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 1000 G 100 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Prosciutto Cotto Magro 100 G ==== Funghi Tritati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una farcia composta dai fegatini di pollo, dal prosciutto e dai funghi, il tutto tritato minuziosamente. Pulire accuratamente il pollo e riempirlo con la farcia ben mescolata, legarlo con uno spago e insaporirlo con sale e pepe. Porre sul fuoco una casseruola della quale il pollo non superi pi� dei 2/3 della sua capacit� e portarla alla giusta temperatura come riportato nelle istruzioni generali, sistemarvi il pollo senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo alcuni minuti si staccher� da solo), rosolarlo da tutte le parti, unire un bicchiere di acqua, chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere per 40 minuti. :Ricette -Nome Pollo Tapado -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1200 G ==== Pollo Tagliato A Pezzetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola Sbucciata E Affettata 450 G ==== Zucchine Tritate Finemente 2 Fette ==== Ananas 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 1/2 ==== Dado 250 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Pere 1 ==== Banana Verde Con La Buccia 1 Tazza ==== Piselli -Preparazione Ungere il pollo e farlo dorare nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascorso il tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e cuocere lentamente per altri 15 minuti. Prima di servire togliere le bucce alle banane. :Ricette -Nome Pollo Ubriaco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 300 G ==== Pomodori Pelati 70 G ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe 3 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Soffriggere il burro, l'aglio tritato e un po' di olio, unire il pollo tagliato a pezzi e farlo rosolare, quindi versarvi il vino e farlo evaporare. Unire i pomodori schiacciati, il sale, il pepe e portare a cottura. :Ricette -Nome Polly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 4/10 ==== Rum Pampero Chiaro 2/10 ==== Coky Drink Boero 2/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Artic Vodka Frutto Della Passione ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina d'ananas. :Ricette -Nome Polo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 3/4 ==== Vermouth ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto il cui bordo, precedentemente bagnato nel succo di limone, sia stato passato nello zucchero. :Ricette -Nome Polo Nord -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Il Mixer: Alcune Fette ==== Arancia Alcuni Spicchi ==== Ananas ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Versare nel mixer in cui gi� si trovino ghiaccio, fette d'arancia e spicchi d'ananas, mescolando a lungo. Servire nel calice ampio con una lunga spirale di scorza d'arancia e un cubetto d'ananas. :Ricette -Nome Polo Nord (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Drambuie 4/6 ==== Vodka -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Polo Nord (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Scotch Whisky Black And White 3 Cucchiaini ==== Crema Di Menta ==== Per Completare: ==== Seltz -Preparazione Versate gli ingredienti sopra qualche cubetto di ghiaccio in un bicchiere da bibita. Aggiungete seltz. Scuotete. :Ricette -Nome Polo Sud -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas Alcuni Cubetti ==== Pompelmo 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con cubetti d'ananas e di pompelmo, una scorza d'arancia e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Polpa Di Cavallo Alla Piota -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cavallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fette Di Cavallo ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Dado ==== Pepe ==== Sale ==== Timo -Preparazione Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonch�� pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d'olio. Per cuocere la carne si pu� procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l'infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell'infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l'infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E' un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L'infuso naturalmente, pu� essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come � denominato l'infuso nel gergo locale, pu� variare nella sua composizione con l'aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli gi� contenuti, come l'aglio, la noce moscata, la cannella, ecc. :Ricette -Nome Polpa Di Granchio Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Foglia ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgocciolate la polpa di granchio. Eliminate gli eventuali residui di cartilagine. Rassodate le uova. Raccogliete i due tuorli in una ciotola, sbriciolateli, aggiungete la senape e mescolate in modo da ottenere una salsina omogenea. Aggiungete un po' alla volta olio e succo di limone continuando a mescolare come per una maionese. Quando � aumentata di volume regolate sale e pepe. Incorporate la salsa alla polpa di granchio e disponete il composto al centro della grande foglia di lattuga dandole la forma di una cupola. Servite con leggere fettine di pane tostato :Ricette -Nome Polpetielli Alla Luciana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi Veraci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polipi Veraci 100 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo Tritato ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una 'pignatta' di creta con un bicchiere d'acqua (meglio ancora di acqua marina) da 20 minuti a 3/4 d'ora: dipende dalla grandezza dei polipi. Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, limone, abbondante prezzemolo e pepe. Preparateli un po' in anticipo cos� che abbiano il tempo di insaporirsi nel condimento. Alla stessa maniera si possono cucinare anche i polipi molto grandi, se si usa l'accorgimento di batterli con forza con una bacchetta per sfibrarli e renderli teneri. L'ideale sarebbero polipetti da 100 g l'uno al massimo. Il polipo'verace' deve avere due file parallele di ventose sui tentacoli, se ne avesse una sola sarebbe un volgare 'sinisco', abitatore dei bassifondi anzich� degli scogli, come il suo nobile parente. La differenza per� non � tutta qui: il 'verace' si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa, mentre l'umile 'sinisco' si accontenta di un meno raffinato e vivace paludamento. Spiega un vecchio pescatore di Pozzuoli che fra le due razze non vi sono assolutamente rapporti, in tanto diverse e lontane sfere esse vivono; ognuna se ne sta per conto suo e si ignorano a vicenda. Sia detto, tuttavia, a difesa del povero modesto sinisco che, anche se esso ha meno profumo di quello 'verace', non � poi addirittura da disprezzarsi. In mancanza del pi� gustoso suo simile, potreste accettarlo, specialmente se sar� 'affogato' in un sugo in cui l'olio e il pomodoro mescolati alla sua naturale, se pur limitata fragranza, lo avranno avvolto con l'aglio e il prezzemolo, in un saporito guazzetto. Lessato alla 'Luciana' e condito soltanto con olio e limone non saprei consigliarvelo: tanta semplicit� dovrebbe essere unico appannaggio del pi� profumato 'verace'. :Ricette -Nome Polpette Agli Agrumi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Vitello 300 G ==== Salsiccia Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova ==== Pangrattato 2 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Pinoli 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina colma d'acqua tiepida, sminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola con una forchetta. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate rosolare per qualche minuto la carne di vitello con l'olio d'oliva, dopodich�, aggiungete la salsiccia e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando con frequenza. Successivamente, disponete la carne rosolata e scolata in una ciotola ed unite le uova, 1 cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata e la scorza di 1 sola arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, e, con il palmo delle mani formate delle polpette che lascerete rotolare pi� volte nel pangrattato. Infine, disponetele in una teglia unta d'olio d'oliva e continuate la cottura per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Nel frattempo, spremete le arance e riscaldate il succo ricavato in un pentolino, aggiungete il burro e, mescolando, lasciate addensare per qualche minuto. Servite le polpette calde irrorate leggermente con la salsina. :Ricette -Nome Polpette Agli Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo E Carne D'agnello Tritate ==== Uovo ==== Menta Secca ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Groviera 200 G ==== Yogurth ==== Cumino ==== Cannella ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare yogurth, cumino, cannella e limone e tenere in frigo 1 ora. Sbattere uovo, menta e prezzemolo tritato e lasciare coperto per 30 minuti. Mescolare i due tipi di carne, sale, pepe, l'uovo con menta e prezzemolo e formaggio grattugiato. Amalgamare e fare polpette grandi come noci. Friggere in olio bollente e servire con salsa allo yogurth fredda. :Ricette -Nome Polpette Ai Capperi E Panna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Manzo Tritato 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Patata 1 ==== Uovo ==== Aglio ==== Panna 50 G ==== Capperi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Tritare e impastare il prosciutto, l'aglio, la patata bollita, l'uovo e la carne. Salare, fare delle polpette, infarinarle e cuocerle con olio, prezzemolo e peperoncino. Bagnare col vino e far cuocere per cinque minuti. Unire i capperi, la panna e cuocere per qualche minuto. :Ricette -Nome Polpette Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti (sola Parte Commestibile) 100 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Crescione 1 ==== Uovo 2 Cl ==== Sherry 2 Cucchiai ==== Salsa D'ostrica 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Cucchiaio ==== Glutammato Monosodico (o Dado) 4 Cucchiai ==== Fecola ==== Per Friggere: ==== Olio D'arachidi -Preparazione Tagliare finissimi gamberetti, maiale e crescione ovvero passarli al tritacarne. Mescolare il composto ottenuto con l'uovo, lo sherry e la salsa all'ostrica. Insaporire con sale, zucchero, glutammato. Legare con la fecola e formare le polpette. Friggere in olio bollente. :Ricette -Nome Polpette Ai Pinoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 40 G ==== Pinoli 80 G ==== Mollica Di Pane 50 Cl ==== Brodo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Uovo -Preparazione Cuocere la mollica nel brodo, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Impastare la carne con l'uovo, i pinoli tritati e la mollica strizzata, salare e pepare. Formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpette Al Formaggio Alla Brace -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Vitello Tritata ==== Formaggio ==== Sottaceti -Preparazione Con l'impasto dell'hamburger prepara alcune mezze polpette. Metti su ciascuna di esse una fetta di formaggio e una di sottaceti. Chiudi con l'altra mezza polpetta. Avvolgi ogni polpetta in un foglio di alluminio e metti a cuocere nella brace. :Ricette -Nome Polpette Al Forno Con Le Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Manzo Macinata 250 G ==== Carne Di Maiale Macinata 500 G ==== Cipolle 3 Fette ==== Pancarr� 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 300 G ==== Yogurth Greco Intero 2 ==== Uova ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la crosta alle fette di pancarr� e bagnatele con il latte. Strizzatele bene, mettetele in una ciotola quindi unitevi la carne, un cucchiaio d'olio, il sale, il pepe e un pizzicone di origano. Lavorate a lungo l'impasto con le mani quindi copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Pelate le cipolle e affettatele sottili quindi scottatele per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolatele e distendetele su un canovaccio per farle ben asciugare. Distribuitele sul fondo di una pirofila, bagnatele con il vino e insaporitele con un'abbondante macinata di pepe. Con l'impasto di carne formate delle polpettine rotonde e schiacciate del diametro di circa 5 cm e disponetele, una vicina all'altra, sopra le cipolle. Sgocciolate poco olio sopra ogni polpetta e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Quando le polpette avranno preso un bel colore, giratele e cuocetele complessivamente per circa tre quarti d'ora. Rompete le uova in una scodella, salatele e sbattetele insieme allo yogurth. Quando le polpette saranno quasi cotte, mettete un cucchiaio di questo composto sopra ognuna e rimettetele nel forno fino a quando lo yogurth si sar� rappreso formando una salsa densa. :Ricette -Nome Polpette Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Tritata 2 ==== Cipolle 1 ==== Panino All'olio 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Latte ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare il panino nel latte. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Lavorare il composto e formare delle polpette. Infarinarle e friggerle in olio e burro rigirandole un paio di volte. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e posarne un pezzo su ogni polpetta, coprire il tegame, levare dal fuoco e far fondere il formaggio. :Ricette -Nome Polpette Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Tritata 1 ==== Panino All'olio Raffermo 1 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Cipolle 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1/2 Bicchiere ==== Panna Poca ==== Farina 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, 2 uova, sale, pepe e le cipolle tritate. Mescolare e formare delle polpettine da passare nella farina. Friggerle nell'olio caldo. Sbattere 2 uova, il succo di limone, la panna, salare e versare sulle polpette, quindi servire. :Ricette -Nome Polpette Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 1 ==== Uovo 50 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Capperi Tritati 10 ==== Filetti D'acciughe Tritati 25 G ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Fecola 10 Cl ==== Olio Di Semi 1 Bicchierino ==== Vino Marsala ==== Sale -Preparazione Mettere in una terrina la carne tritata. Aggiungere acciughe e capperi, prezzemolo tritati. Unire l'uovo, mescolare. Salare, unire la fecola, mescolare. Fare le polpette col composto, passarle nel pangrattato. Friggerle 15 minuti in olio abbondante. Allungare con marsala e cuocere per altri 10 minuti. Coprire col fondo di cottura e servire caldissime. :Ricette -Nome Polpette Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Tritata 250 G ==== Pane Raffermo 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 100 G ==== Uva Passa E Pinoli (facoltativo) 500 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Concentrato 50 G ==== Sugna ==== Cipolla ==== Basilico -Preparazione Inizier� col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poich�, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non � molto considerato, in casa non c'� mai carne avanzata. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenser� al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purch� le portiate a tavola ben calde. D'altronde, tutto quanto � fritto, si dice a Napoli, va consumato 'frienno e magnanno'. :Ricette -Nome Polpette Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Tritata 250 G ==== Mollica Di Pane 180 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Grande 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione In una casseruola far cucinare il pomodoro, dopo aver imbiondito la cipolla tritata con dell'olio d'oliva. Amalgamare la carne tritata, con il pecorino, l'aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato e le uova, la mollica di pane. Formare un composto omogeneo, aggiungendo infine il sale ed il pepe, ed un po' di vino bianco, formare quindi delle palline e friggerle in olio d'oliva. Poi passarle nella salsa di pomodoro e cucinarle ancora 5-6 minuti. :Ricette -Nome Polpette Al Vino Con Il Bimby -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello Macinata 1 ==== Uovo 1 ==== Panino Ammollato Nel Latte 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Vino 300 G ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 1/2 ==== Cipollina Poco ==== Rosmarino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Trita il parmigiano e il prezzemolo per 10 secondi a velocit� turbo. Unisci la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 secondi a velocit� 3. Forma delle polpettine, passale nella farina e sistemale nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio. Inserisci nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi il vino, l'acqua, il dado: 30 minuti a temperatura Varoma velocit� 4. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e termina la cottura. Disponi le polpette in un piatto da portata e servile con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Polpette Alla Genovese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 100 G ==== Granuli Di Soia 100 G ==== Carne Tritata 50 G ==== Funghi Secchi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Latte ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Noce Moscata ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati, i funghi reidratati e tritati, la maggiorana, il sale ed il pepe. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. :Ricette -Nome Polpette Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello Tritata ==== Sale ==== Pepe Pochi ==== Semi Di Cumino Pestati 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamare un cucchiaio di pangrattato all'impasto e con questo realizzare piccole polpette non pi� grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8-10 minuti. Si servono calde o tiepide. :Ricette -Nome Polpette Alla Pancetta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Macinata 10 Fette Grandi ==== Pancetta Affumicata 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rinvenire il pane in 10 cl d'acqua, mescolarvi carne, uovo, salare e pepare. Amalgamare bene senza lavorare troppo. Formare 8-10 polpette. Eliminare la cotenna dalla pancetta e avvolgere una fettina attorno a ogni polpetta, fermandola eventualmente con uno stecchino. Disporre le polpette su due file in una teglia unta. Infornare a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Polpette Alla Toscana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello Macinata 120 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Carota 1 ==== Limone ==== Farina ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamare alla carne macinata, il prosciutto tritato, sale, pepe e le uova. Ricavare delle polpette e infarinarle. Far sudare nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo; unire le polpette e far rosolare. Sfumare con il vino e, a fine cottura, bagnare col succo di limone. :Ricette -Nome Polpette Alle Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 15 ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Uova ==== Burro ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso. Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano. :Ricette -Nome Polpette Allo Spiedo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Albania. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Vitello 200 G ==== Carne Di Maiale 200 G ==== Carne D'agnello 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Cubetti Di Pane ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare 200 g di carne di vitello, 200 g di carne di maiale e 200 g di carne di agnello assieme a 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla, 1 peperone e 1 pizzico di maggiorana. Salare e pepare l'impasto, manipolarlo a lungo e farlo riposare per 2 ore in posto fresco. Realizzare dall'impasto polpettine grandi come una noce e infilzarle su uno spiedo intervallandole con cubetti di pane. Ungere con olio d'oliva e cuocerle allo spiedo per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Polpette Capricciose -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Granuli Di Soia 100 G ==== Tritato Di Carne 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchierino ==== Latte ==== Scorza Di Limone ==== Noce Moscata 100 G ==== Pangrattato (solo Di Mollica) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Decorare: Alcune Fette ==== Pomodori Alcune Fette ==== Limone -Preparazione Reidratare i granuli. Bagnare la mollica nel latte e cuocerla a fuoco medio finch� ben sfatta. Amalgamare in una terrina i granuli, la mollica col latte, la carne, l'uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata e il sale. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, dorarle a fuoco vivace nell'olio e continuare poi la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti. Decorare con pomodori e limone. :Ricette -Nome Polpette Con Erba Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Granuli Di Soia 100 G ==== Salsiccia 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Latte ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire tutti gli altri ingredienti ad eccezione di olio e pangrattato. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. Si accompagnano bene con i pomodori ripieni. :Ricette -Nome Polpette Con Pinoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 40 G ==== Pinoli 80 G ==== Mollica Di Pane ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) ==== Farina 00 ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Uovo -Preparazione Mettete la mollica di pane in un tegamino, aggiungete poco alla volta 1 tazza di brodo caldo e rigirate con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere 45 minuti. In un recipiente versate la carne macinata, l'uovo, i pinoli tritati e la mollica. Salate, pepate e mescolate bene. Formate delle polpettine che passerete nella farina e friggerete poi in olio caldo. :Ricette -Nome Polpette Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Macinata 450 G ==== Pisellini Freschi O Surgelati 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Pancetta 1 Bicchierino ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 ==== Cipolla ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare le polpette, infarinarle e metterle in una casseruola con olio, burro, pancetta e cipolla tritata. Irrorare con il latte, salare, pepare e cospargere di noce moscata. Unire i piselli lessati, bagnare con il cognac, portare a cottura e servire. :Ricette -Nome Polpette Con Piselli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spezzatino Di Soia 200 G ==== Piselli 2 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Preparate un soffritto con il burro, la cipolla tritata, il basilico e le foglie di lattuga. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungere lo spezzatino e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Polpette Con Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Spinaci 1 ==== Cipolla 250 G ==== Carne Di Manzo Tritata 40 G ==== Pangrattato 1 ==== Uovo ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Timo ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Riunire in una terrina pangrattato,timo,prezzemolo,uovo,carne e cipolla tritata e cotta in poco olio. Salare e unire il latte per ottenere un composto omogeneo. Ricavare 4 polpette, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchi di burro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Lessare per 15 minuti gli spinaci in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con burro e parmigiano. Servirli con le polpette. :Ricette -Nome Polpette D'agnello Alle Melanzane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa D'agnello Tritata 2 ==== Melanzane 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Origano ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Avvolgete le melanzane in un foglio d'alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritiratele, aprite l'involucro, lasciate intiepidire. Dividete le melanzane a met� e con un cucchiaio togliete parte della polpa. In una ciotola mescolate la carne d'agnello tritata, la polpa delle melanzane, l'origano, i tuorli, il prezzemolo tritato. Amalgamate bene. Salate e pepate. Con l'impasto formate tante piccole polpette e rosolatele in un tegame con quattro cucchiai d'olio. Passatele sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Chianti Montalbano DOCG, Savuto DOC. :Ricette -Nome Polpette Della Turingia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Germania. Luogo: Turingia. -Ingredienti 2000 G ==== Patate ==== Sale 3 ==== Panini ==== Burro Fuso -Preparazione Pelare 1000 g di patate e grattugiarle direttamente in un recipiente con acqua fredda affinch� le patate non si anneriscano. Successivamente asciugare bene le patate con un panno. Pelare il resto delle patate e tagliarle a dadi. Cuocere le patate a fuoco lento insieme alle patate grattugiate precedentemente e mescolare continuamente fino ad ottenere un pure. Far bollire le patate, aggiungere il tutto alla pasta di patata cruda e salare. Tagliare a pezzettini il pane e friggerlo nel burro fuso fino ad ottenere un tono dorato. Formare delle polpette con la pasta di patata e riempirle con i pezzettini di pane. In una pentola larga far bollire dell'acqua con sale e aggiungere la quantit� di polpette desiderata. Far cuocere per circa 20 minuti. Togliere le polpette con una schiumarola e metterle in un recipiente sul quale sar� stato collocato un piattino all'ingi� per scolare bene le polpette e perch� queste non si attacchino. Possono essere un contorno ideale dello stufato di manzo con verdure. :Ricette -Nome Polpette Di Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire, lavare le alici e triturarne i filetti. Amalgamarvi uovo, formaggio, latte, pangrattato, un trito d'aglio e prezzemolo e formare delle polpettine. Rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio, servendole belle calde. :Ricette -Nome Polpette Di Alici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire, lavare le alici e triturarne i filetti. Amalgamarvi uovo, formaggio, latte, pangrattato, un trito d'aglio e prezzemolo e formare delle polpettine. Rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio, servendole belle calde. :Ricette -Nome Polpette Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Baccal� Ammollato 500 G ==== Patate 2 ==== Uova ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare il baccal�, spellarlo, spinarlo e schiacciarlo in una terrina con una forchetta. A parte schiacciare le patate lessate, amalgamarvi le uova, uno spicchio di aglio tritato e il prezzemolo anch'esso tritato. Unire il composto al baccal�, salare, pepare e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Polpette Di Baccal� (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1200 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 100 G ==== Mollica Di Pane Grattugiata 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 500 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il baccal� quindi, dopo averlo spinato, sbriciolatelo ed unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati, la mollica di pane e le uova sbattute. Aggiustate di sale e pepe quindi fate tante piccole polpettine. Friggetele nell'olio e fatele scolare su carta assorbente. A parte scaldate la salsa di pomodoro e versatela sulle polpette sistemate su un piatto da portata. :Ricette -Nome Polpette Di Baccal� (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Filetti Di Baccal� 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Mollica Di Pane 1 Spicchio ==== Aglio ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno il baccal� per 2 giorni. Lessate poi i filetti in acqua abbondante, sgocciolateli, eliminate spine e pelle. Amalgamate la polpa sminuzzata con la mollica di pane inzuppata nel latte, strizzata e sbriciolata, uovo, trito d'aglio, prezzemolo e pecorino. Condite il composto con sale e, secondo gusto, con pepe. Formate delle polpette della grandezza di una noce. Infarinatele e friggetele in olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpette Di Borraggine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Borraggine 3 ==== Uova 40 G ==== Mollica Di Pane Raffermo Sbriciolata 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare la borragine. Scottarla in poca acqua con un pizzico di sale. Scolarla e sminuzzarla. Una volta tiepida, unirvi le uova sbattute, il pecorino, la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, sale, pepe, noce moscata. L'impasto deve avere giusta consistenza (eventualmente aggiungere altro pane). Ricavarne delle polpette e friggerle nell'olio. :Ricette -Nome Polpette Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Broccoli 3 ==== Uova Sode 10 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 9 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i broccoli, scolarli bene e frullarli. Unire ai broccoli i tuorli, il pangrattato, gli albumi a dadini, sale e pepe. Formare delle polpettine e cuocerle al vapore per 10 minuti. Scaldare 6 cucchiai d'olio e unirvi l'aglio, il peperoncino e le acciughe e cuocere finch� queste si saranno sciolte bene. Mettere le polpettine in un piatto da portata e irrorarle con l'olio caldo filtrato. Servire subito. :Ricette -Nome Polpette Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carote 500 G ==== Patate 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Bitto 1 Foglia ==== Alloro ==== Semi Di Cumino ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Lessare in poca acqua con aglio e alloro patate sbucciate e carote spazzolate; scolarle e passarle. Alla purea ottenuta unire 1 uovo, sale e, se l'impasto lo richiede, un po' di farina. Farne polpettine e mettere in ciascuna un dadino di formaggio. Infarinare e friggere dolcemente nell'olio aromatizzati con cumino e rosmarino. :Ricette -Nome Polpette Di Carote (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 1000 G ==== Carote 500 G ==== Latte 50 G ==== Semolino 3 ==== Uova ==== Pangrattato 150 G ==== Burro ==== Salsa Smetana ==== Sale -Preparazione Grattugiate le carote che avrete gi� pulite e lavate; ponetele in una pentola e versate il latte caldo in modo che le carote siano coperte. Aggiungete 50 g di burro ammorbidito, salate e coprite la pentola, cuocete per 20 minuti a fuoco lento rimescolando ogni tanto perch� non attacchi. Versate quindi nella pentola il semolino e mescolando continuate la cottura per altri 8-10 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti poi mettete i tuorli delle uova mettendo da parte gli albumi. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente. Con questo impasto fate poi le polpette di forma ovale o tonda. Sbattete con il sale gli albumi delle uova messi da parte, bagnatevi le polpette e passatele nel pangrattato. In padella sciolto il burro, fate rosolare da ogni parte a fuoco vivo le polpette di carote; a cottura disponetele sul piatto da portata e servitele con a parte nella salsiera la smetana. :Ricette -Nome Polpette Di Carote (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 4 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e pelare le carote. Asciugarle e grattugiarle. Incorporarvi le uova, 4 cucchiai di farina, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle polpettine. Friggerle in olio bollente e passarle nella carta assorbente prima di portarle in tavola. :Ricette -Nome Polpette Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 5 Cucchiai ==== Cioccolato In Polvere 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Fate bollire le castagne, poi sbucciatele, passatele nel passaverdura fine ed aggiungete l'uovo, il rum, lo zucchero e la polvere di cioccolato, amalgamando tutto molto bene. Lasciate riposare 5 minuti e poi fate delle palline come delle polpette, passatele quindi nello zucchero per farle rimanere come caramellate. :Ricette -Nome Polpette Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 5 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bicchierino ==== Rum 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo -Preparazione Bollire le castagne, pelarle e passarle al passaverdura. Unire alla purea di castagne il tuorlo, il rum, il cacao e lo zucchero. Amalgamare bene e a lungo gli ingredienti. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Formare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo prima di servirle. :Ricette -Nome Polpette Di Ceci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ceci In Scatola 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino Tritato 6 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Brodo -Preparazione Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Unire alla purea l'uovo, rosmarino, sale, pepe, l'aglio tritato e 6 cucchiai di pangrattato. Amalgamare bene e formare delle polpettine ovali e un po' schiacciate. Farle dorare in padella con l'olio, poi bagnare con un po' di brodo, coprire e cuocere per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Polpette Di Ceci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci In Scatola 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 1 ==== Cipollotto 1 Presa ==== Pepe Di Caienna ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Mettere il pur� di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l'aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpette Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 1 ==== Uovo 70 G ==== Mortadella 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Perini 3 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far aprire le cozze nel vino bianco e sgusciarle. Tritarle, unire l'uovo, la mortadella tritata con 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di pangrattato e 3 di grana, sale, pepe e formare delle polpettine. Tritare un ciuffo di prezzemolo e farlo dorare in olio con l'aglio intero, unire i pomodori a tocchetti e le polpette, aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Polpette Di Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Rossi Secchi 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e met� del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulter� troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpette Di Fiocchi Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiocchi Di Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Fiocchi Di Riso 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Cipolle ==== Farina ==== Timo Tritato ==== Maggiorana Tritata ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In una padella soffriggete dolcemente le cipolle finemente tritate con l'olio; una volta diventate morbide, lasciatele raffreddare. In una terrina, mettete i fiocchi di riso e bagnateli con un bicchiere d'acqua tiepida e lasciateli gonfiare per almeno 15 minuti. Aggiungete ai fiocchi di riso, il soffritto di cipolle, le erbe aromatiche tritate, il tuorlo d'uovo sbattuto, un pizzico di sale. Lavorate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (se necessario aggiungete un po' di farina). Con l'impasto formate delle polpettine che, dopo una leggera infarinatura, metterete in una teglia da forno leggermente unta. Cuocere in forno a 180 gradi girandole spesso, e dopo circa 40 minuti o in ogni modo quando avranno assunto un bel colore dorato e servite le polpette su un letto d'insalata. :Ricette -Nome Polpette Di Funghi Siciliane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini Gi� Puliti 2 ==== Uova 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina. Unire le uova, l'aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l'impasto risulta molle. Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito. :Ricette -Nome Polpette Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Maiale Tritata 1 ==== Panino ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. :Ricette -Nome Polpette Di Manzo Al Brandy -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Tritata 50 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1 ==== Cipolla Piccola ==== Prezzemolo ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Besciamella ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe. Fate tante polpettine. Infarinatele. In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore. Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai d'acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso. Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio. :Ricette -Nome Polpette Di Manzo Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Tritata 50 G ==== Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai ==== Besciamella 40 G ==== Burro 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 4 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione In una ciotola mettete la carne, il formaggio grattugiato, la besciamella, uno spruzzo di Worcester e il sale. Amalgamate bene l'impasto e ricavatene otto polpette dalla forma rotonda e schiacciata. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando comincia a diventare color oro adagiatevi le polpette cuocendo a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Versate nel tegame quattro cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un cucchiaino di pangrattato, mescolate e fate leggermente addensare e insaporire. Versate la salsa calda sulle polpette, servite subito a tavola. :Ricette -Nome Polpette Di Manzo Alle Acciughe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Manzo Tritata ==== Latte 2 ==== Panini ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, l'aglio, i filetti d'acciughe e uniteli alla carne. Ammorbidite l'impasto con il tuorlo e la mollica dei panini bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e ricavatene otto-dieci polpette. Schiacciatele un po'. Passatele nel pangrattato finissimo. Velate il fondo di un tegame con un pochino d'olio e rosolatevi a fuoco vivace le polpette un minuto da entrambe le parti. Coprite e continuate la cottura per una decina di minuti a fuoco basso. Servitele ben calde con spinaci al burro. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Friuli Aquileia Merlot DOC, Cori Rosso DOC. :Ricette -Nome Polpette Di Manzo Alle Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Manzo 2 Fette ==== Mortadella 2 ==== Patate Lessate 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la carne e la mortadella; schiacciate le patate lessate mentre sono ancora calde. Mescolate il tutto, legate l'impasto con un uovo; insaporitelo con un cucchiaio di formaggio e un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Preparate otto polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo. Asciugatele su carta assorbente, passatele su un piatto da portata caldo, servitele con un'insalata di lattughino. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Sant'Agata D� Goti Rosso DOC. :Ricette -Nome Polpette Di Manzo Con Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Manzo 250 G ==== Spinaci 1/2 Tazza ==== Besciamella 30 G ==== Formaggio 1 ==== Uovo 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate gli spinaci, sgocciolateli, tritateli. Tritate finemente anche la carne. Fate la besciamella. Amalgamate tutto e insaporite l'impasto con il formaggio grattugiato, l'uovo e il sale. Preparate otto polpette, infarinatele e friggetele in un tegame con due cucchiai d'olio e il burro ben caldi. Asciugatele su carta assorbente, servitele subito a tavola. Vini di accompagnamento: Sorni Rosso DOC, Biferno Rosato DOC, Sangiovese D'Arborea DOC. :Ricette -Nome Polpette Di Manzo Saporite -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 1 ==== Cipolla Grande 70 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere met� burro, cuocetevi la cipolla affettata per 10 minuti a fuoco basso. Salate. Unite alla carne met� salsa, legate con i tuorli, salate e pepate. Ricavate otto polpette. Cuocetele in una padella a fuoco vivace con il restante burro. Passatele sul piatto, nappatele con il fondo di cottura e guarnitele con la salsa di cipolla avanzata. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Asti DOC, Montescudaio Rosso DOC, Castel Del Monte Rosso DOC. :Ricette -Nome Polpette Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 450 G ==== Melanzane 1 Cucchiaio ==== Cipolla Affettata E Imbiondita 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Farina 2 ==== Uova Sbattute ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Unire alla carne le melanzane tritate, la cipolla, i tuorli d'uovo, salare, pepare e farne un impasto omogeneo. Con le mani infarinate formare delle palline, passarle nell'uovo battuto e, poi, nel pangrattato. Friggerle in olio fumante, sgocciolarle e servire con mezzi limoni. :Ricette -Nome Polpette Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Melanzana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Ricotta Salata) ==== Formaggio Provoletta -Preparazione Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura. :Ricette -Nome Polpette Di Melanzane (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 ==== Melanzana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Ricotta Salata ==== Formaggio Provoletta -Preparazione Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di ricotta salata, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura. :Ricette -Nome Polpette Di Melanzane Alla Rumena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 6 ==== Melanzane 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Presa ==== Origano 1 Fetta ==== Pane Bagnato Nel Latte 2 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Pinoli Tritati 1 Pugno ==== Uvetta Sultanina ==== Per La Salsa: 500 G ==== Pomodori Freschi 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete gi� preparato la salsa di pomodoro con gli aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato. :Ricette -Nome Polpette Di Melanzane Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Olive Nere 4 ==== Pomodori Perini 1 ==== Uovo 1 Pugno ==== Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata ==== Farina ==== Peperoncino Fresco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e met� mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato. Mescolate con cura e salate. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane. :Ricette -Nome Polpette Di Melanzane Pugliesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1 ==== Melanzana 1 ==== Uovo 50 G ==== Pane Raffermo ==== Ricotta Grattugiata 1 Tazza ==== Brodo Vegetale ==== Foglie Di Menta ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare la melanzana, tagliarla a met� per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto (180 gradi per 30 minuti). Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane gi� bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe. Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi. :Ricette -Nome Polpette Di Merluzzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Merluzzo 3 ==== Uova 100 G ==== Patate Abbondante ==== Noce Moscata 3 Cucchiai ==== Farina ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve. Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe. Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpette Di Montone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 250 G ==== Carne Di Montone Gi� Cotto 1 ==== Scorzetta Di Limone 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Fetta ==== Pane Bianco ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Tritare 250 g di carne di montone gi� cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova. Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone. :Ricette -Nome Polpette Di Palamita -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palamita -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Palamita Da 600 G 2 ==== Uova 300 G ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Brodo Vegetale 1 ==== Arancia 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Far bollire la palamita con la cipolla per 30 minuti in acqua salata. Spellarla e ricavarne la polpa eliminando le parti scure. Frullarla con cipolla lessa, mollica, prezzemolo, succo d'arancia, uova, brodo, sale, pepe. Ricavare dal composto delle palline; passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpette Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pane Raffermo 3 ==== Pomodori 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina 4 ==== Cipollotti ==== Sale ==== Pepe ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Basilico -Preparazione Ammollare il pane nel latte. Scottare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Strizzare il pane e sbriciolarlo con le mani in una terrina. Incorporarvi l'uovo, i pomodori, la farina, i cipollotti tritati, sale, pepe e il basilico tritato. Amalgamare bene e formare delle polpettine ovali. Friggerle in abbondante olio caldo. :Ricette -Nome Polpette Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetti Di Nasello 200 G ==== Filetti Di Platessa 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 2 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Lessate in acqua bollente salata i filetti di pesce ben puliti con cipolla, sedano, prezzemolo, il succo del limone e un pizzico di sale. Cuocete una decina di minuti, scolate i filetti, sbriciolateli in una terrina con la mollica del bane bagnata e ben strizzata, il prezzemolo tritato, un po' di noce moscata e l'uovo sbattuto. Amalgamate, aggiustate di sale e, se necessario, assodate con un po' di farina. Preparate tante polpettine grandi come noci, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Polpette Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pesce Gi� Cotto 50 G ==== Besciamella Gi� Pronta 1 Fetta ==== Pancarr� 1 ==== Uovo Poca ==== Farina ==== Burro ==== Sale ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Sbriciolare il pesce ben pulito e mescolarlo in 1 ciotola con la besciamella, il pancarr� leggermente bagnato e sbriciolato e l'uovo. Salare, formare delle piccole polpette, passarle nella farina, scuotendo quella in eccesso e rosolarle nel burro. Servirle con spicchi di limone a piacere. :Ricette -Nome Polpette Di Polipo All'opatia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G 150 G ==== Mollica Di Pane 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 120 G ==== Latte 100 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 Tazzina ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite il polipo. Cuocetelo in acqua salata bollente finch� non si ammorbidisce. Tiratelo fuori dall'acqua e privatelo della pelle finch� � tiepido dopodich� tritatelo finemente. Mettete a mollo la mollica del pane nel latte freddo. In 40 g di olio bollente fate rosolare la cipolla, aggiungete l'aglio e il prezzemolo e continuare la cottura. Strizzate il pane e aggiungetelo al polipo tritato. Aggiungete del pepe, sale, noce moscata, il soffritto, le uova e il sale. Impastate bene e ricavate otto polpette, infarinatele quindi passatele nell'uovo sbattuto e friggerle in olio bollente fino a doratura. :Ricette -Nome Polpette Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Petto Di Pollo Gi� Lessato 150 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Amalgamare pollo e prosciutto macinati, 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Formare con le mani inumidite delle polpette grandi come un uovo da appiattire leggermente. Passarle prima nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pangrattato. Friggerle nell'olio bollente e servirle calde. :Ricette -Nome Polpette Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 2 ==== Uova 10 G ==== Funghi Secchi ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Ammollare i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Bagnare la mollica con il latte, strizzarla e porla in una terrina. Unire un pezzetto di burro morbido, il pollo tritato, i funghi scolati e tritati, il prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe. Mescolare molto bene il composto. Formare delle polpette e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Polpette Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Maturi 450 G ==== Pane Raffermo 1 ==== Uovo 4 ==== Cipollotti ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Ammollare il pane nel latte. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Strizzare il pane, sbriciolarlo e porlo in una terrina. Incorporare l'uovo, 2 cucchiai di farina, i pomodori, i cipollotti e il basilico tritati, sale e pepe. Amalgamare il composto e formare delle polpettine ovali. Friggerle in abbondante olio bollente e passarle nella carta da cucina prima di servirle. :Ricette -Nome Polpette Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Romana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sgusciare l'uovo in 1 terrina, salarlo e sbatterlo leggermente. Continuando a mescolare, incorporarvi la ricotta, l'aglio e il prezzemolo mondati e tritati, 2 cucchiai di pangrattato e 1 presa di sale. Suddividere quindi il composto in palline, poi passarle nel pangrattato, formando delle polpettine. Mettere sul fuoco 1 padella con 1 noce di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena il condimento soffrigge, adagiarvi le polpettine e farle dorare qualche minuto per parte. :Ricette -Nome Polpette Di Ricotta Con Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Romana 40 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 5 Foglie ==== Menta 40 G ==== Pinoli 2 Rametti ==== Maggiorana 2 ==== Pomodori Ramati 2 Fette ==== Pane Per Tramezzini 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata.Tritate finemente le foglie di menta e maggiorana, aggiungete la ricotta e mescolate bene. Formate con le mani inumidite, 4 grosse polpette piatte che disporrete in quattro piatti piani; scottate in acqua in ebollizione, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, poi distribuiteli sulle polpette di ricotta; ungete con un filo di olio le fette di pane tostate sotto il grill del forno e tagliatele a triangolini. Distribuite al centro delle polpette la dadolata di pomodoro, condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Disponete i triangolini di pane tostato intorno alle polpette e servite subito. :Ricette -Nome Polpette Di Ricotta In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 100 G ==== Ricotta Di Pecora 2 ==== Uova 50 G ==== Mollica Di Pane 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale ==== Brodo Di Carni Miste (pollo, Vitello) 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l'impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona :Ricette -Nome Polpette Di Rognone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Vitello 1 ==== Rognone Di Vitello 4 Pezzetti ==== Prosciutto Affumicato 1/2 Bicchiere ==== Cognac 2 ==== Petti Di Pollo Lessati 4 ==== Carote 2 ==== Porri 3 ==== Cipolle 4 Gambi ==== Sedano 60 G ==== Burro 1000 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Panna ==== Pepe -Preparazione Tagliate le verdure a pezzi e mettetele in una padella con il burro e lasciate cuocere per 45 minuti. Tagliate il rognone in 4 parti. Insaporite le fette di vitello con il pepe e su ogni pezzo di rognone mettete del prosciutto. Sistemate ogni pezzo di rognone dentro una fettina, arrotolatele e legatele. In una padella mettete 40 g di burro per rosolarci la carne e le verdure; lasciate cuocere 1 ora. Dopodich� aggiungete il cognac e date fuoco. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo un cucchiaio di panna. A parte cuocete i fagiolini. Quando il tutto � cotto passate le verdure nel frullatore mettendoci un cucchiaio di panna e di farina. Salate e pepate le verdure e servitele con le polpette. :Ricette -Nome Polpette Di Sarde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Sarde 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Formaggio Pecorino 200 G ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Pangrattato -Preparazione Pulire le sarde, eliminando testa, coda e lisca. Tagliarle a pezzi e impastare con il pecorino grattugiato, l'uvetta, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale e il pepe. Fare delle polpette, passarle nella farina e friggerle in olio bollente. :Ricette -Nome Polpette Di Sgombro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Sgombro 30 G ==== Burro 1/2 ==== Panino ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidite il burro e amalgamatelo con la polpa di sgombro frullata. Unite la mollica del panino bagnata e strizzata, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. fate tante polpettine, passatele nella farina e friggetele in olio bollente. :Ricette -Nome Polpette Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spinaci Freschi 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate gli spinaci, fateli stufare per 5/10 minuti, fino a che saranno teneri poi strizzateli e tritateli molto finemente. Metteteli sul fuoco con una noce di burro, salateli, mescolate e fateli asciugare bene. Trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare un p�, quindi unite un uovo, 4 cucchiaiate di parmigiano, una grattata di noce moscata. Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Passato il tempo indicato, ricavate dal composto tante polpettine tonde, man mano che le preparate passatele nella farina poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldissimo e scolatele su della carta assorbente da cucina prima di servirle. :Ricette -Nome Polpette Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spinaci 150 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare gli spinaci e lessarli. Strizzarli, tritarli e mescolarli con la ricotta sbriciolata, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di sale e le uova. Con l'impasto fare delle polpettine rotonde, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle e servirle subito. :Ricette -Nome Polpette Di Spinaci (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Latte 400 G ==== Spinaci 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova 70 G ==== Formaggio Caciocavallo ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire il pane nel latte. Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli. Imbiondire la cipolla tritata nell'olio; unire gli spinaci, sale e stufare 5 minuti. In una zuppiera con mollica strizzata, spinaci, uova, sale, pepe, e formaggio a fiammifero fare un impasto consistente e farlo rassodare in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle polpette e friggerle nell'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Polpette Di Tacchino Alla Noce Moscata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino ==== Mollica Di Pane 20 Cl ==== Panna ==== Farina Abbondante ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Tritate la carne, unite un po' di mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna, salate, aggiungete abbondante noce moscata grattugiata, amalgamate. Formate con il composto delle polpettine e infarinatele leggermente. Scaldate due cucchiai d'olio e un po' di burro, friggetevi le polpettine, prima a fuoco vivo e poi dolce per quindici minuti: devono riuscire morbide, ma con una leggera crosticina dorata. Sgocciolatele con la schiumarola, asciugatele su carta da cucina e servitele. :Ricette -Nome Polpette Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 200 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Pangrattato 1 Rametto ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Passate al mixer il tonno, unitelo al miscuglio e regolate di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele man mano nel pangrattato premendole leggermente al centro. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , unite le polpette e cuocetele per circa 10 minuti finch� saranno dorate. :Ricette -Nome Polpette Di Tonno Fresco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Tonno Fresco 70 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano Grattugiato 2 ==== Uova 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare al coltello il tonno e incorporarvi formaggio, uova, pinoli, uvetta ammollata e strizzata, prezzemolo tritato, sale, pepe. Ricavarne delle polpettine e passarle prima nella farina, poi nel pangrattato, quindi friggerle nell'olio dopo avervi fritto e tolto alcune foglie di salvia. Servire le polpettine sopra un letto di misticanza di primavera. :Ricette -Nome Polpette Di Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Verza 250 G ==== Arrosto Di Maiale (o Arrosto Di Manzo) 40 G ==== Salame 20 G ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Pancetta ==== Cipolla ==== Carota ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare in acqua bollente 8 foglie di verza private della costa; asciugarle su un canovaccio. Impastare salame e carne trita, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, uovo, pangrattato. Fare grosse palline, avvolgerle nella verza e legarle. Rosolarle in un soffritto di olio e aromi; sfumare col vino e cuocere. :Ricette -Nome Polpette Divine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Ricotta 3 ==== Uova Sode 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Maionese 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate insieme un uovo sodo sgusciato, il tonno (precedentemente fatto sgocciolare), i capperi, la ricotta, il burro ammorbidito e il succo di limone. Successivamente, insaporite e pepate il composto ottenuto e disponetelo in una ciotola capiente che conserverete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo, sgusciate le altre uova, tagliatele a fette e sistematele su un piatto piano da portata, dopodich�, tirate fuori dal frigorifero il composto e con il palmo delle mani create delle palline e appoggiatele sulle fettine di uova sode. Per finire, decoratele con riccioli di maionese e servite. Suggerimento: per rendere pi� carino il vostro piatto, potreste foderarlo con foglie grandi di lattuga e aggiungere sui riccioli di maionese, capperi o fettine di olive nere snocciolate. :Ricette -Nome Polpette Fiammeggianti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Pasticciera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 15 ==== Bign� Vuoti 700 G ==== Panna Pasticciera 300 G ==== Cioccolato Di Copertura 6 ==== Uova ==== Vino Marsala ==== Cognac ==== Zucchero 1 1/2 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Per prima cosa mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Prepariamo allora lo zabaglione: bisogna sbattere i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero lavorando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, aggiungiamo 10 cucchiaiate di Marsala continuando a mescolare. Mettiamo la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima non smettendo mai di mescolare. Dovremo mescolare fino a quando il composto sar� divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire! A questo punto � necessario strizzare la colla di pesce dall'acqua per incorporarla allo zabaglione caldo. Consigliamo di utilizzare una frusta affinch� la colla di pesce possa sciogliersi perfettamente. Versiamo quindi lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Versiamo lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, foriamo leggermente sul lato ogni bign�, e, finalmente, li riempiamo con lo zabaglione. Tagliamo il cioccolato a piccole scaglie e mettiamolo a bagnomaria in un tegamino per farlo fondere. Prendiamo un bign� alla volta e immergiamo la parte superiore nel cioccolato. Montiamo la panna e distribuiamola su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt'attorno al piatto un po' distanti l'una dall'altra. Distribuiamo i bign� sulla panna a due a due e mettiamone tre al centro. Riempiamo gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. Al momento di servire il dolce in tavola, colpo da maestro, versiamo su ogni porzione di zucchero qualche goccia di Cognac e... diamo fuoco al tutto! :Ricette -Nome Polpette Fritte Di Fave, Ceci E Lenticchie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti ==== Fave E Ceci ==== Lenticchie ==== Cipolla ==== Aglio ==== Cumino ==== Coriandolo Secco Macinato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina :Ricette -Nome Polpette Impanate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Manzo Tritato 1 ==== Panino Raffermo 1 ==== Uovo 50 G ==== Pangrattato ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mettere il panino a bagno nel latte. Mettere in una ciotola la carne e unire l'uovo, il pane strizzato e sbriciolato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Polpette In Foglia Di Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Macinata 1 ==== Limone 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Spicchio ==== Aglio 5 Foglie ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare le polpette amalgamando la carne con aglio, sale, pepe, parmigiano, olio e grattugiandovi 1/2 buccia di limone chiudendole a portafoglio. Metterle in una teglia, cospargere con olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Polpette Norvegesi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Norvegia. Calorie: 477. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bianco 20 Cl ==== Latte Caldo 500 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 250 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1 Cucchiaino ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Mix Di Spezie Per Arrosti 250 G ==== Cipolla A Fettine ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Per La Salsa: 4 Cucchiai ==== Burro 4 Cucchiaini ==== Farina 2 Cucchiai ==== Brodo Di Manzo 60 Cl ==== Acqua Bollente -Preparazione In una terrina, fate ammorbidire il pane nel latte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Dividere in piccole polpette. Fate dorare le polpette in una padella antiaderente, aggiungete un po' di olio per non farle attaccare. Preriscaldate il forno a circa 250 gradi. Preparate la salsina di fondo: unire il burro, la farina e il brodo che avrete mescolato con l'acqua bollente. Mettete le polpette in una pirofila da forno, versate la salsina e cuocete per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Polpette Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lonza Di Maiale 200 G ==== Fesa Di Tacchino 200 G ==== Manzo 1 ==== Uovo 4 ==== Peperoni 1 ==== Peperoncino 1/2 Cucchiaino ==== Paprica ==== Aglio ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Pangrattato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tritare tutte le carni, metterle in una terrina e unire 4 cucchiai di pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, la paprica, sale e pepe. Formare delle polpette e friggerle in 5 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere i peperoni lavati e tagliati a listarelle, bagnare poco alla volta con il brodo caldo e cuocere per 15-20 minuti. Prima di servire eliminare il peperoncino e l'aglio. :Ricette -Nome Polpette Pinolate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello 3 ==== Uova 100 G ==== Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Rosolate la carne con poco olio e sfumate col vino bianco. Passate al tritatutto, unite 1 uovo intero, sale, pepe e pinoli. Fate tante polpette, infarinatele, passatele nelle 2 uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo e servite. :Ricette -Nome Polpette Vegetali Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate Gialle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Gialle 1 ==== Uovo 120 G ==== Formaggio Salato Morbido Friulano 4 ==== Cipollotti 1 Ciuffo ==== Finocchietto 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere 1 Spruzzatina ==== Succo Di Limone -Preparazione Lessare le patate e ancora calde pelarle e passarle al passapatate. Alla purea ottenuta incorporare dadini di formaggio, cipollotti affettati, finocchietto tritato, uovo sbattuto, una spruzzatina di succo di limone. Salare leggermente e amalgamare. Formare delle polpettine e infarinarle. Friggerle nell'olio. :Ricette -Nome Polpette Verdi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Carne Di Manzo Magra Tritata 120 G ==== Tonno In Olio D'oliva 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pugno ==== Spinaci Lessi Strizzati E Tritati ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riunite in una ciotola la carne, il tonno sminuzzato, le uova, gli spinaci, 2 cucchiai di pangrattato e il formaggio; da ultimo unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe. Formate delle palline e passatele nel pangrattato rimasto, pressandole un poco in modo da farle diventare ovali. Cuocete le polpettine in olio e una noce di burro facendole dorare da entrambe le parti, poi spruzzatele con vino bianco e... buon appetito. :Ricette -Nome Polpettine Ai Piselli E Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Macinato Di Maiale 100 G ==== Prosciutto Crudo 750 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Lattina ==== Piselli Fini 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Farina ==== Prezzemolo 1 Spruzzata ==== Paprica Dolce ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla ==== Margarina -Preparazione Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina, aggiungete una spruzzata di paprica dolce e, quando la cipolla � brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. Mettete il prosciutto (io ne ho tagliata una fettona di circa 1 hg da un trancetto e poi tagliata a dadoni) nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemolo, l'uovo e il pangrattato. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono pi� grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura. Occhio a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. :Ricette -Nome Polpettine Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello Magra 2 Cucchiai ==== Besciamella 70 G ==== Burro 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pinoli ==== Basilico ==== Pepe ==== Sale 1 Rametto ==== Salvia -Preparazione Tritare la carne, aggiungere la besciamella, il parmigiano, l'uovo e il basilico tritato. Salare e pepare, mescolare bene, formare tante polpettine rotonde e su ciascuna infilare 4 pinoli. Scaldare il burro con la salvia e unire le polpettine. Mettere in forno, bagnare ogni tanto con il burro di cottura e ritirarle dorate. :Ricette -Nome Polpettine Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Tritata 2 ==== Cipolle ==== Burro 1 ==== Panino (mollica) ==== Latte 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Gorgonzola -Preparazione Mescolare la carne con le cipolle tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Formare delle polpettine, infarinarle, farle dorare in olio e burro, poi adagiare su ogni polpetta un pezzetto di gorgonzola, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Polpettine Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Vitello 5 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Macinare molto fine la carne cruda; mescolarla con le uova, il formaggio, sale e abbondante succo di limone. Mettere sul fuoco un pentolone pieno d'acqua e, quando l'acqua bolle, mettere sopra una padella con l'olio. Quando l'olio e` ben caldo far scivolare dentro a cucchiaiate l'impasto in modo che si formino delle polpettine. Farle dorare e servirle. :Ricette -Nome Polpettine Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 100 G ==== Salsiccia 4 Rametti ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 ==== Panino Raffermo 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 500 G ==== Pomodori ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete la carne trita in una terrina, unite la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il Parmigiano grattugiato e il pane raffermo fatto ammorbidire nell'acqua, strizzato e spezzettato, quindi mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quando saranno ben amalgamati, legate tutto con un uovo sbattuto a parte con una presa di sale e una macinata di pepe. Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde, modellandole con le mani leggermente inumidite. A questo punto versate in una padella abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e friggetevi le polpettine a fuoco moderato per 4-5 minuti, o fino a quando saranno dorate in modo uniforme. Al termine, toglietele dal recipiente con una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Mondate la cipolla, tritatela con la mezzaluna e fatela soffriggere in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio, a calore moderato per circa 5 minuti. Unite i pomodori pelati e passati al setaccio, insaporite con sale, pepe e basilico e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Trascorso il tempo indicato, mettete le polpettine nella casseruola con la salsa e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Servite le polpettine e il loro sugo insieme a una polenta fumante, oppure utilizzatele come condimento per la pastasciutta. :Ricette -Nome Polpettine Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Macinata 50 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla Poco ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Con la carne formare delle palline grandi come nocciole. Passarle nella farina. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, versare le polpettine nel tegame e farle dorare. Coprirle con il vino e far cuocere a fuoco basso. Aggiustare di sale a fine cottura. :Ricette -Nome Polpettine Alla Belga -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 600 G ==== Manzo Tritato 2 ==== Cipolle 75 G ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare una cipolla, unirla alla carne, salare, pepare e mescolare. Formare delle polpettine e infarinarle. Fondere il burro in un tegame, adagiarvi le polpette e cuocerle. Quando saranno pronte levarle dal fuoco e tenerle in caldo. Nello stesso burro far appassire la cipolla tritata, bagnarla con vino e brodo, unire il prezzemolo finemente tritato e far addensare. Versare questa salsina bollente sulle polpettine e servire subito. :Ricette -Nome Polpettine Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Macinata 3 ==== Salsicce 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Latte Freddo ==== Sale ==== Noce Moscata 200 G ==== Olive Nere Tritate ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Per Guarnire: Alcune Fettine ==== Carota Alcuni ==== Bastoncini Di Sedano Alcuni ==== Tocchetti Di Pomodoro Alcune ==== Olive -Preparazione Mescolare insieme tutti gli ingredienti (tranne l'olio), ottenendo cos� un impasto morbido. Formare quindi delle polpettine e rosolarle in padella con abbondante olio. Disporle su 1 piatto da portata e guarnirle con fettine di carota, bastoncini di sedano, tocchetti di pomodoro e qualche oliva. :Ricette -Nome Polpettine Aromatizzate All'anice -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Macinato Di Vitella 1 ==== Uovo 30 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Fette ==== Pane In Cassetta 4 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Semi Di Anice ==== Insalata Rucola ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare le polpette impastando tutti gli ingredienti e cuocere per 3-4 minuti. Frullare la rucola con olio e sale. Frullare a parte i pomodori con olio fino a montarli. Sistemare nel piatto le salse a mezzaluna e al centro una piramide di polpettine calde. :Ricette -Nome Polpettine Aromatizzate All'arancia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Macinata 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pugno ==== Pangrattato 10 Cl ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Per La Salsa: ==== Vino Bianco ==== Succo D'arancia ==== Per La Pasta Fresca Per Uccelletti: ==== Farina ==== Burro ==== Pangrattato ==== Acqua Calda ==== Sale -Preparazione Formare con gli ingredienti delle palline, infarinarle e cuocerle in padella con burro e olio. Aggiungere vino e succo d'arancia. Cuocere 15 minuti con del peperoncino. Servirle con gli uccelletti preparati con farina, burro, pangrattato, acqua calda; fare dei pezzetti con la pasta ottenuta e condirli con burro, prezzemolo e parmigiano. :Ricette -Nome Polpettine Con Mandorle E Pinoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Tritata 1 ==== Cipollina 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Mandorle 2 ==== Uova 1 ==== Panino ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Farina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mettete la carne, i pinoli e le mandorle tritati, il panino ammorbidito nel latte e strizzato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata, sale, pepe e le uova. Impastate e col composto fate delle polpettine. Passatele nella farina e cuocetele nel burro caldo per 4/5 minuti. :Ricette -Nome Polpettine Con Verdure E Pappardelle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pappardelle ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Per Le Polpettine: 200 G ==== Carne Di Manzo 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Senape Di Digione 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate (salvia, Prezzemolo) ==== Olio D'oliva ==== Per Il Sugo Al Pomodoro: 1 Scatola ==== Pelati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Ketchup ==== Sale 1 Rametto ==== Basilico ==== Verdure: 1 ==== Zucchina 1 ==== Melanzana Lunga 1 Testa ==== Aglio 2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti a fuoco dolce. Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite l'aglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato. Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio d'olio. Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sar� addensata, dopodich� passatela al setaccio. Mondate la zucchina e la melanzana, private quest'ultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza. Pelate la testa d'aglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri. Fate rosolare in un tegame con l'olio d'oliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi l'aglio. Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sar� ben dorato. Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro. Unite anche le polpettine e fate scaldare tutt'assieme per pochi minuti. Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite. :Ricette -Nome Polpettine Della Nonna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Manzo 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Panino (mollica) 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Brodo 100 G ==== Pangrattato 3 Cucchiaini ==== Farina 3 Cucchiaini ==== Senape 1 ==== Limone 1 ==== Uovo Intero 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio Per Friggere -Preparazione Passate al tritacarne la polpa di manzo e il prosciutto cotto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unitevi il Parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, la mollica del panino, bagnata con il brodo, il sale necessario e una macinata di pepe. Mescolate con cura gli ingredienti, quindi legate il tutto con un tuorlo. Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde e di dimensioni uniformi, passatele nell'uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato e friggetele in una padella con olio bollente. Quando sono ben dorate toglietele dal recipiente usando una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, dopodich� adagiatele in un piatto di portata. Ponete la senape in una casseruolina, scioglietela con l'aceto, quindi unitevi la farina mescolata con tre cucchiai d'acqua, regolate di sale e sbattete il composto con un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli rimasti e il succo di 1/2 limone e fate scaldare la salsa a fuoco dolce, senza farle prendere il bollore. Versate la salsa calda sulle polpettine, guarnite con il restante limone e servite. :Ricette -Nome Polpettine Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Vasetto ==== Carne Omogeneizzata (vasetti Da 80 G) 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Grissino Grattugiato -Preparazione Versare in una scodellina il contenuto di un vasetto da 80 g di carne omogeneizzata, aggiungere 1/2 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un po' di grissino grattugiato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare con la forchetta e formare quattro polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e farle cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena di acqua in ebollizione. :Ricette -Nome Polpettine Di Carne (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Omogeneizzato Di Carne 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Grissino Grattugiato -Preparazione Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di carne: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un p� di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met� di acqua in ebollizione. :Ricette -Nome Polpettine Di Ceci E Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1 Scatola ==== Ceci Lessati 1 Falda ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Zucchina 1 ==== Carota Piccola 1 Pezzetto ==== Porro (la Parte Bianca) 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Olio Per Friggere -Preparazione Riducete tutte le verdure mondate a dadini minuscoli (altrimenti, se non siete abbastanza brave e pazienti con il coltello, potete grattugiarle con il disco a fori piccoli). Soffriggete lo spicchio di aglio tagliato in due in una padella dove avrete scaldato l'olio. Quando l'aglio inizia a dorare, toglietelo e mettete le verdure. Lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per assicurarvi una cottura uniforme, quindi spegnete. Schiacciate i ceci al passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola. A parte, sbattete le uova. Unite circa 2 cucchiai di uovo sbattuto nella ciotola con i ceci. Salate leggermente e aggiungete le verdure. Mescolate e unite alcune cucchiaiate di pangrattato. Alla fine, avrete un impasto abbastanza consistente. Passate le polpettine prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele, mettetele su carta assorbente e servitele tiepide. :Ricette -Nome Polpettine Di Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fave Secche Decorticate 6 ==== Cipollotti Freschi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere 1 Cucchiaino ==== Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Pizza In Polvere -Preparazione Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l'aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto. :Ricette -Nome Polpettine Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Omogeneizzato Di Manzo 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Grissino Grattugiato -Preparazione Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di manzo: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un p� di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met� di acqua in ebollizione. :Ricette -Nome Polpettine Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 200 G ==== Mollica Di Pane Di Farro 60 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Semi Di Sesamo Tostati 1 ==== Uovo ==== Latte ==== Menta ==== Sale Marino -Preparazione Bagnare nel latte la mollica. Affettare le melanzane sbucciate; tenerle 1 ora sotto sale. Ridurle a dadini; rosolare con aglio e cipolla affettata sottile. Far stiepidire; unire mollica strizzata, uovo, sesamo, formaggio, basilico. Fare le polpette; disporle in una pirofila unta d'olio e cuocere in forno. Condire con salsa di yogurth o di pomodoro. :Ricette -Nome Polpettine Di Miglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Miglio Decorticato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Miglio Decorticato 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 ==== Patata 1 ==== Pomodoro 1 ==== Melanzana ==== Sesamo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il miglio in mezzo litro di acqua bollente appena salata finch� il cereale non avr� assorbito tutta l'acqua. In una casseruola preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le verdure pulite e tagliate a pezzettini, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Impastate le verdure e il miglio, preparate 12 polpettine, passatele nel sesamo e cuocetele al vapore per 10 minuti. :Ricette -Nome Polpettine Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sogliola 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Pangrattato 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Farina -Preparazione Tritare il pesce, ben spinato, i pinoli e l'uvetta. Unire il grana, l'uovo, una manciata di prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido. Formare delle palline e passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio bollente e levarle con una schiumarola quando saranno dorate. :Ricette -Nome Polpettine Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 400 G ==== Acciughe 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipollina ==== Maionese Alcune Fettine ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Diliscate e pulite le acciughe, schiacciatele in modo da ottenere un impasto liscio, diluitelo con un cucchiaio di aceto. Unite i tuorli, la cipollina tritata, un pizzico di sale, amalgamate con la maionese e formate delle polpettine. Disponetele su un piatto e servitele con fettine di limone. :Ricette -Nome Polpettine Di Pesce (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Merluzzo Bollito 100 G ==== Patate Bollite 3 ==== Uova 200 G ==== Farina ==== Vino Bianco Frizzante ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati. Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata tritata. Formare delle polpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo. :Ricette -Nome Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 4 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Scalogno 3 ==== Uova 3 Cespi ==== Insalata Trevigiana 3 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarr�, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d'olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d'ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po' d'olio, rosolate l'aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l'insalata. Servitela con le polpette. :Ricette -Nome Polpettine Di Pesce Alla Tunisina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Tunisia. -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Pesce Lessato (palombo, Merluzzo, Dentice) Anche Surgelato 4 Cucchiai ==== Prezzemolo 2 ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 1/2 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero ==== Olio Di Semi Di Girasole ==== Sale -Preparazione Private la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con il prezzemolo e le cipolle entrambe tritate finemente, l'uovo, il pepe, la paprica, il cumino tritato e il sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpette; appiattitele leggermente e infarinatele con cura. Mettete abbondante olio nella padella e, quando sar� bollente, fatevi dorare uniformemente le polpette. Toglietele con la paletta, passatele sulla carta per fritti perch� perdano l'eccesso di unto e servitele ben calde. :Ricette -Nome Polpettine Di Polenta, Burro E Salvia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polenta Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polenta Gialla (o Polenta Bianca) 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 200 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro Abbondante ==== Salvia -Preparazione Far bollire la polenta nel latte leggermente salato. A cottura ultimata, mentre la polenta � calda, incorporare i 2 formaggi e mescolare accuratamente finch� non si otterr� un composto omogeneo col quale si creeranno delle polpettine. Disporre tali polpette su una teglia antiaderente, o leggermente unta, irrorarle col burro, fuso a fuoco lento, insaporito con abbondante salvia tagliata a pezzettini e porre a gratinare finch� non saranno ben dorate. Servire calde con un contorno di verdure stufate. :Ricette -Nome Polpettine Di Polenta, Burro E Salvia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polenta Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polenta Bianca 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 200 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro Abbondante ==== Salvia -Preparazione Far bollire la polenta nel latte leggermente salato. A cottura ultimata, mentre la polenta � calda, incorporare i 2 formaggi e mescolare accuratamente finch� non si otterr� un composto omogeneo col quale si creeranno delle polpettine. Disporre tali polpette su una teglia antiaderente, o leggermente unta, irrorarle col burro, fuso a fuoco lento, insaporito con abbondante salvia tagliata a pezzettini e porre a gratinare finch� non saranno ben dorate. Servire calde con un contorno di verdure stufate. :Ricette -Nome Polpettine Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Omogeneizzato Di Pollo 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Grissino Grattugiato -Preparazione Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di pollo: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un p� di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met� di acqua in ebollizione. :Ricette -Nome Polpettine Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 50 G ==== Petto Di Pollo 1 ==== Patata Piccola 1 Cucchiaino ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiaini ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Foglie ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Ricetta adatta a un bambino dai 10 mesi in poi. Lessate la patata senza sbucciarla. Frullate il petto di pollo e unitevi la patata, pelata e schiacciata, il tuorlo d'uovo, il parmigiano e un pizzichino di sale. Mescolate bene il tutto quindi ungetevi leggermente le mani e formate delle palline delle dimensioni di una ciliegia. Versate l'olio in un piatto, deponetevi le palline, leggermente schiacciate, e distribuitevi le foglie di salvia spezzettate. Coprite il piatto con un coperchio, appoggiatelo sopra una pentola contenente acqua in ebollizione e lasciate cuocere le polpettine per circa un quarto d'ora, girandole una volta. Fatele leggermente intiepidire per consentire al piccolo ospite di afferrarle tranquillamente con le mani. :Ricette -Nome Polpettine Di Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta Freschissima 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Albume D'uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Tartufo Nero Di Norcia Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione In un recipiente, unite insieme: la ricotta, la chiara d'uovo montata a neve, il tartufo grattugiato e il pangrattato. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e maneggevole e con il palmo delle mani, create delle polpettine che immergerete nell'uovo e che lascerete rotolare nel pangrattato (anch'esso insaporito con poco pepe e altro tartufo). Immergetele infine in olio ben caldo e friggetele fino a dorarle. In ultimo, adagiatele su un piatto piano da portata, ricoperto con fogli di carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio. Servitele subito calde e croccanti. Suggerimento: potreste spolverizzarle con scagliette sottili di tartufo nero prima di servirle. :Ricette -Nome Polpettine Di Riso E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 350 G ==== Cuori Di Carciofi ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Vino 50 Cl ==== Brodo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina. :Ricette -Nome Polpettine Di Rucola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Insalata Rucola E Farina 1 ==== Formaggio Caprino 100 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare la ricotta con i tuorli, la farina, la rucola mondata, lavata e spezzettata con le mani, sale, pepe e gli albumi montati a neve densissima. Con l'aiuto di 2 cucchiai formare 20 polpette irregolari e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle. Affettare il caprino in 10 parti e dividerle in 2. Tagliare a met� le fette di prosciutto, mettervi al centro 1 pezzetto di formaggio, arricciarle e fissarle alle polpette con 1 stecchino. :Ricette -Nome Polpettine Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Omogenaizzato Di Tacchino 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Grissino Grattugiato -Preparazione Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di tacchino: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un p� di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met� di acqua in ebollizione. :Ricette -Nome Polpettine Di Tacchino (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Mortadella 50 G ==== Salamino Tipo Cacciatore 1 ==== Cipollina 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciatina ==== Mollica Di Pane 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Vino Bianco Secco Poca ==== Farina Poco ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollate la mollica di pane nel latte. Tritate la carne di tacchino con la mortadella e il salamino. Mettete il trito in una terrina aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato con la cipollina, il pane ammollato e ben strizzato dal latte, sale e pepe e impastate il tutto con l'uovo. Se vedete che il composto risulta troppo asciutto aggiungete ancora un tuorlo. Formate con il composto delle polpettine rotonde e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi, una accanto all'altra, le polpettine leggermente infarinate. Cuocetele a fuoco dolce, rigirandole spesso. Quando appariranno ben colorite, bagnatele con un po' di vino bianco e portatele a completa cottura (impiegheranno a cuocere complessivamente 30 minuti), unendo eventualmente qualche cucchiaiata di brodo bollente. Servitele in tavola accompagnandole con dei finocchi scottati in acqua, insaporiti nel burro e spolverizzati di parmigiano. :Ricette -Nome Polpettine Di Tacchino E Melanzane -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 Polpette ==== Polpa Di Tacchino 20 Fette ==== Melanzane 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Salsa Di Pomodoro ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Friggete le fette di melanzane e mettetele su una carta assorbente. Friggete le polpettine di tacchino e mettetene una su ogni fetta di melanzana. Decorate con una foglia di basilico e fermate con uno stuzzicadenti. Disponetele in una pirofila unta, coprite con salsa di pomodoro spolverate con il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Servite subito. :Ricette -Nome Polpettine Di Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Patate 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini, in acqua salata, per 15 minuti. Poi scolarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Frullare il tonno con il suo olio di conservazione e unirlo alle patate, poi aggiungere l'uovo e un po' di farina per legare meglio l'impasto. Formare delle polpettine piatte, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. :Ricette -Nome Polpettine Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 ==== Omogeneizzato Di Vitello 1/2 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Grissino Grattugiato -Preparazione Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di carne: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un p� di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a met� di acqua in ebollizione. :Ricette -Nome Polpettine Di Vitello Con Riso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carne Macinata Di Vitello 2 Pugni ==== Riso 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cl ==== Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e lavorare per 5 minuti. Mettere in padella olio, 1 spicchio di aglio, la passata di pomodoro e sale. Preparare le polpettine, porle in padella, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Polpettine Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Grandi 4 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine, lavatele con cura e asciugatele con della carta assorbente. Grattugiatele grossolanamente servendovi di un mixer da cucina e disponetele in una ciotola capiente. Sciacquate con cura anche il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo nel mixer. Unitelo alle zucchine e aggiungete i formaggi, le uova sbattute, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e gradualmente aggiungete anche la farina. Aiutandovi con il palmo delle mani, formate delle polpettine che friggerete in olio bollente per pochi minuti fino a dorarle. Giratele di tanto in tanto, servendovi di due forchette e a cottura ultimata disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. Accorgimento: se il composto dovesse risultare troppo denso, diminuite la quantit� di farina. :Ricette -Nome Polpettine Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Liquore All'arancia ==== Pangrattato ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata Finissima) ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare la ricotta con un uovo, il liquore, la farina e lo zucchero. Amalgamare molto bene e formare delle polpettine. Passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle in olio bollente finch� non saranno dorate. Cospargerle con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata prima di servirle. :Ricette -Nome Polpettine Dolci (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Amaretti 180 G ==== Carote 2 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Biscotti Savoiardi 1 ==== Banana 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Liquore All'amaretto ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lessare le carote e frullarle insieme ai savoiardi, gli amaretti, i tuorli, la banana e il liquore. Amalgamare bene il composto. Con le mani leggermente unte formate delle polpettine e farle dorare nel burro spumeggiante. Passarle su carta da cucina e servirle spolverizzate di zucchero a velo. :Ricette -Nome Polpettine Dolci Di Pere Con Meringhette E Crema Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pera 10 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 1 ==== Uovo 3 ==== Meringhette ==== Per La Crema: 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte ==== Rum -Preparazione Sciogliere in padella latte e burro, unire la farina e le uova intere. Cuocere il composto per pochi minuti a fuoco dolce, unirvi le pere tagliate a cubetti e ricavare delle polpettine dalla massa. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una bowl a parte, unirvi la farina e il latte bollente versato a filo, quindi rapprendere sul fuoco dolce la crema per alcuni minuti. Unire il rum e lasciarla freddare. Servire la crema con le polpettine in una coppa, guarnire con le meringhette in purezza. :Ricette -Nome Polpettine Golose -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Cereali Misti 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Manzo 2 Cucchiaini ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavorate la crema di cereali con qualche cucchiaio di acqua calda, ottenendo un impasto piuttosto consistente; aggiungete poi, mescolando bene, l'omogeneizzato di manzo, l'uovo, l'olio e il parmigiano. Formate delle polpettine della grandezza di una noce e ponetele su un piatto coperto che appoggerete sopra un pentolino di acqua bollente. Cuocete a vapore per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Polpettine In Agrodolce Con Curry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Carne Macinata Di Manzo 150 G ==== Carne Macinata Di Maiale ==== Farina Di Grano Duro 1000 G ==== Mele Rosse 1 Mazzo ==== Cipollina Fresca 1 Goccio ==== Brandy ==== Curry ==== Mollica Di Pane -Preparazione Preparare le polpettine con la mollica di pane bagnata, la carne macinata, sale e la farina. Grattugiare le mele e metterle a cuocere in una padella con olio e cipollina. Una volta imbiondite, unirvi le polpettine, aggiungendo un po' di curry e acqua per non farle attaccare. Prima di toglierle dal fuoco, versarvi un goccio di brandy. :Ricette -Nome Polpettine In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Spinaci 1 ==== Uovo 1 ==== Panino (mollica) 2 Foglie ==== Salvia 1 Manciata ==== Prezzemolo Poca ==== Scorza Di Limone ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Tritare finemente prezzemolo, spinaci, salvia, buccia di limone e mollica. Lavorare a crema una noce di burro con una presa di sale, unire l'uovo, amalgamare e poi unire il trito di erbe e pane. Se il composto non fosse consistente aggiungere un po' di pangrattato. Ricavare tante piccole polpettine e cuocer- le nel brodo per 5 minuti. Servire con grana. :Ricette -Nome Polpettine In Salsa Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Tritata 60 G ==== Ricotta 300 G ==== Patate Farinose ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Uova ==== Aromi Per Il Brodo ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzata e una abbondante dose di parmigiano. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza. Amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, chiudetelo in maniera molto energica ai due poli, e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. :Ricette -Nome Polpettine In Teglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 250 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 2 Manciate ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastate la carne con un uovo, una manciata di grana, sale pepe e noce moscata a piacere, unendo anche il pangrattato necessario a ottenere un composto consistente. Ricavatene tante polpettine, lessatele nel brodo bollente per 5 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato. Mescolate la ricotta con l'uovo e il grana rimasti, sale e pepe a piacere. In una teglia versate un dito di brodo, sistematevi le polpettine, distribuitevi sopra l'impasto di ricotta, poi ancora uno strato di polpettine. Spolverizzate la superficie con pangrattato, quindi passate la teglia in forno e cuocete per una decina di minuti sotto il grill. Infine profumate con il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Polpettine Miste -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Manzo Macinata 100 G ==== Maiale Magro Macinato 100 G ==== Carne Di Vitello Macinata 30 G ==== Pangrattato 3 Bicchieri ==== Latte Caldo 1 ==== Cipolla Tritata Finemente ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Aneto 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 g di burro, 1 cucchiaio di aneto, 1 uovo, sale, pepe. Amalgamare bene l'impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finch� sono ben dorate su entrambi i lati. :Ricette -Nome Polpettine Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 200 G ==== Carne Di Maiale Tritata 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Peperone 1 Fetta ==== Pane ==== Peperoncino In Polvere ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pangrattato ==== Olio D'arachidi -Preparazione Tritare tutte le verdure molto finemente e farle rosolare in olio. Spolverizzarle con il peperoncino e farle raffreddare. Mescolare i 2 tipi di carne, unire la mollica di pane ben sbriciolata, l'uovo, le verdure ed amalgamare a lungo gli ingredienti. Preparare delle polpettine grandi come noci, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio caldo ma non bollente finch� saranno dorate. Servirle subito. :Ricette -Nome Polpettine Semplici -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 1 ==== Panino 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchierino ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Pomodori Da Sugo 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi e poco olio. Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Polpettine Semplici (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 1 ==== Panino 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Pomodori Da Sugo 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo sminuzzato. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi, poco olio. Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Polpettine Tonno E Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno 300 G ==== Ricotta 2 ==== Uova ==== Farina 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti tranne la farina ,in cui, passeremo le polpette. Friggere in olio caldo e servire. :Ricette -Nome Polpettine Ubriache -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Tritata Di Vitello 50 Cl ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Formare delle palline con la carne e infarinarle. Tritare la cipolla e farla dorare in olio caldo, unire le polpettine, salarle e farle rosolare. Coprirle con il vino e portare a cottura, unendo altro vino se si dovessero asciugare troppo. :Ricette -Nome Polpettine Vegetali -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farro In Chicchi 1 ==== Trito Di Prezzemolo E Aglio 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare sotto l'acqua corrente 300 g di farro in chicchi, scolarlo, coprirlo in una terrina con acqua fredda e lasciarlo a bagno per 12 ore. Cuocerlo poi per 30 minuti nella sua acqua, scolarlo e frullarlo. Unire al passato un trito di prezzemolo e aglio, 2 uova, 60 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Ricavare dall'impasto delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Metterle a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servirle su un letto di insalata verde. :Ricette -Nome Polpettine Vietnamite -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Vietnam. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Maiale Magra Tritata 1 ==== Cipollotto 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Albumi D'uovo 3 Cm ==== Radice Di Zenzero Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate l'aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l'aglio con l'apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. Aggiungete a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, � preferibile lavorare l'impasto con le mani. Unite quindi fino a 10 cl d'acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. Lessate le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue. :Ricette -Nome Polpettone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Wurstel 240 G ==== Manzo Tritato 200 G ==== Patate 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Groviera 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Senape 20 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Tagliare a dadini i wurstel. Mescolare carne, patate, wurstel, uovo e il groviera tagliato a julienne. Salare, pepare e mettere il composto in uno stampo imburrato. Coprire con un foglio di alluminio imburrato e infornare a 200 gradi per 1 ora. Far appassire la cipolla tritata nel burro, unire la panna e la senape e amalgamare. Versare questa salsina sulle fette di polpettone. :Ricette -Nome Polpettone Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Manzo Maremmano Macinata 500 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Mollica Di Pane -Preparazione Imbiondire aglio ed erbe nell'olio; brasarvi i funghi con poco brodo. Mescolare carne, uova, prezzemolo, mollica, sale, spezie. Spianare il composto su una pellicola. Aiutandosi con questa arrotolarlo; a met� sistemare i funghi nel senso della lunghezza e arrotolare mettendo in forma. Rosolare, poi cuocere bagnando col brodo. :Ricette -Nome Polpettone Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 30 G ==== Polpa Di Maiale Tritata Con La Ricotta 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai ==== Cognac ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la polpa di maiale tritata con la ricotta, un uovo, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un po' di sale, pepe e noce moscata (abbastanza perch� se ne senta il sapore). Legate molto bene questi ingredienti, quindi date al composto la forma di un polpettone. Spruzzatelo di cognac e mettetelo in un tegame in cui avrete precedentemente fatto rosolare il burro. Rigirate ogni tanto facendo ben attenzione che non si attacchi al fondo del tegame e spruzzate, durante la cottura, dell'altro cognac, un liquore che si amalgama molto bene con la ricotta e con la carne di maiale. Questo polpettone pu� anche essere utilizzato come piatto forte per un .... sostanzioso pic-nic di montagna. :Ricette -Nome Polpettone Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 G ==== Lingua Salmistrata 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Tazza ==== Latte 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 ==== Panino Raffermo 50 G ==== Pangrattato 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Piselli Al Burro 1 ==== Cipollotto Novello -Preparazione Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane. In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il pi� possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo pi� volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto. Fatto ci�, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti. Passate la pirofila nel forno gi� caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite. :Ricette -Nome Polpettone Al Forno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo Macinata 4 Fette ==== Pancarr� 1 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Togliere la crosta al pane e tagliarlo a dadolini. Riunire in una terrina la carne, il pane, il succo di pomodoro, le uova sbattute, la cipolla, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare e sistemare in uno stampo unto. Mettere in forno gi� caldo a 180 gradi e cuocere per pi� di 1 ora Servire caldo o freddo, accompagnato con sugo di pomodoro o salsa maionese. :Ricette -Nome Polpettone Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Patata A Pasta Bianca 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate. Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremit� con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l'aceto per circa 40 minuti. Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta. Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape. Accorgimento: l'acqua di cottura deve solo sobbollire. :Ricette -Nome Polpettone All'uovo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello 1 ==== Salsiccia 3 ==== Uova 200 G ==== Pane Casereccio Raffermo 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina mettete la carne tritata, la salsiccia sbucciata e sbriciolata, il pane casereccio ammollato nel latte e strizzato, 1 uovo, prezzemolo, aglio tritato, maggiorana (meglio fresca), sale e pepe. Amalgamate bene l'impasto e stendetelo in piano. Al centro mettete le 2 uova sode e arrotolate avendo cura che le uova rimangano ben coperte. Ponetelo in una casseruola con l'olio extra vergine di oliva. Rosolate il polpettone da tutte le parti, bagnando prima con il vino e poi con il brodo. Quando � cotto fate raffreddare e servitelo a fette con un'insalatina fresca. :Ricette -Nome Polpettone All'uovo Sodo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Maiale 300 G ==== Polpa Di Manzo 100 G ==== Mollica Di Pane 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova Sode 2 ==== Uova Fresche 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Piselli Al Burro -Preparazione Macinate i due tipi di carne e raccoglieteli in una capace terrina, unite la mollica di pane inzuppata nel latte, ben strizzata e sminuzzata, le uova fresche e lo scalogno tritato finemente. Amalgamate gli ingredienti fra loro e cospargete il composto ottenuto con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Incorporate gli ingredienti aggiunti e continuate a mescolare finch� avrete ottenuto un composto omogeneo. Trasferitelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo sommariamente, formando un incavo centrale; all'interno di questo adagiate quattro uova sode sgusciate, uno in fila all'altro, e ricopritele con il composto stesso, in modo da ottenere un polpettone cilindrico di forma regolare. Adagiatelo in una pirofila ben imburrata e passatelo nel forno gi� caldo (180 gradi) per 45 minuti circa, avendo cura di girarlo di tanto in tanto con delicatezza, in modo che si colorisca uniformemente da ogni parte. Al termine, estraete il polpettone dal forno e fatelo riposare per qualche minuto, quindi trasferitelo su un piatto di portata e servitelo a fette sottili con un contorno di piselli al burro o altra verdure a piacere. :Ricette -Nome Polpettone Alla Napoletana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Carne Tritata 250 G ==== Pane Raffermo 4 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) 50 G ==== Salame (o Prosciutto) 3 ==== Uova Sode 100 G ==== Formaggio Provolone 50 G ==== Sugna 500 G ==== Pomodoro Fresco 50 G ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane. Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi. Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantit� di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale. Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio. Chiudete poi il polpettone che assumer� la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura. Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non � necessario. Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; baster� che si rosoli bene all'esterno perch� poi finir� di cuocere nel sugo di pomodoro, ma � opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace. Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico. Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di pi� e non di meno. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco. :Ricette -Nome Polpettone Alle Tre Carni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fesa Di Vitello 150 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Lonza Di Maiale 2 ==== Uova 1 Tazza ==== Maionese 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale. Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l'aceto. Cuocere 1 ora e far raffreddare. Tagliare a fette e coprire con la maionese. :Ricette -Nome Polpettone Alle Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Manzo Tritato 200 G ==== Lonza Di Maiale Tritata 50 G ==== Pancetta Tritata 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pangrattato 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte 2 ==== Uova Sode 30 G ==== Burro 1 ==== Cipollina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina amalgamate le carni tritate, la pancetta, le uova crude, il pangrattato, il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata grattugiata. Perch� il polpettone non risulti troppo asciutto, utilizzate del pangrattato non troppo secco, oppure bagnato nel latte e strizzato. Aggiustate di sale e aggiungete al composto qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto consistente che per� si possa lavorare con facilit�. Con le mani modellate l'impasto dandogli la forma di salame, mettete al centro del polpettone le uova sgusciate e ricomponete il salame, premendo bene con le mani per non avere spazi vuoti. In una pirofila scaldate il burro, unite la cipolla tritata e subito dopo il polpettone, facendolo dorare uniformemente. Passate poi il recipiente nel forno gi� caldo a 180 gradi e cuocete 45 minuti circa. Servite il polpettone caldo o freddo, con contorno di fagiolini in insalata, profumati con menta fresca oppure saltati in padella con burro. :Ricette -Nome Polpettone Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo Macinata 50 G ==== Prosciutto Cotto 25 G ==== Burro 1 Fetta ==== Mortadella 1 Pezzetto ==== Salsiccia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Uovo Poco ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Grattugiata ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l'aglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani. Arrotolate l'impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sar� caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo cos� fermo fino a quando avr� formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con l'aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall'altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenter� ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sar� quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un'ora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po' del sughetto di cottura. :Ricette -Nome Polpettone Arrosto (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo Tritata 200 G ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare in una terrina la carne, il prosciutto tritato, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l'uovo e regolare di sale e pepe. Poi formare un polpettone, rosolarlo in un recipiente con il burro, l'olio e il rosmarino, rigirandolo da tutte le parti. Quando sar� colorito, spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura per 1 ora. Servirlo affettato cosparso con il sugo di cottura filtrato. :Ricette -Nome Polpettone Con Ricotta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Macinata ==== Sale ==== Pepe ==== Uova ==== Ricotta ==== Formaggio Grattugiato ==== Frittata ==== Brodo ==== Verdura Da Minestrone Lessata ==== Burro ==== Panna -Preparazione Preparare della carne macinata condita con sale, pepe, uova, ricotta, formaggio grattugiato. Stendere questo impasto sopra un foglio di carta argentata, farcirlo con della frittata e arrotolarlo; cuocerlo per circa un'ora nel brodo. Tagliarlo a fette e guarnirlo con della verdura da minestrone lessata e fatta saltare in padella con burro e panna. :Ricette -Nome Polpettone Con Wurstel -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Manzo Tritato 100 G ==== Salsiccia 1 ==== Uovo 20 G ==== Mollica Di Pane 4 ==== Wurstel ==== Latte ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Farina ==== Vino Marsala -Preparazione In una terrina amalgamare la carne, la salsiccia sbriciolata, l'uovo, la mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Unire pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido. Stendere la carne, disporvi i wurstel e arrotolare a polpettone l'impasto. Infarinare il polpettone e farlo rosolare nel burro, spruzzarlo con il marsala, bagnarlo con il brodo e cuocerlo, coperto, per circa 1 ora. Servirlo a fette irrorato con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Polpettone Di Agnello Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa D'agnello Tritata 30 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Uova 3 Vasetti ==== Yogurth Intero (vasetti Di 125 G) 30 G ==== Burro ==== Menta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare la carne con i pinoli, 1 uovo, foglie di menta e l'aglio tritati, sale e pepe. Con le mani inumidite dare al composto la forma di polpettone e farlo rosolare in una pirofila con il burro. Frullare in una ciotola 1 tuorlo con lo yogurth, sale e pepe, versare il composto nella teglia del polpettone, unire 10 foglie di menta tritate e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Polpettone Di Carne Cotta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Cotta Di Qualsiasi Tipo 100 G ==== Pollo Crudo Frullato Con 125 G Di Panna 4 Fette ==== Pancarr� Ammollato Nel Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Erbe Aromatiche -Preparazione Procurarsi della carta da forno. Tritare la carne, amalgamare bene con tutti gli ingredienti. Fare un polpettone con le mani bagnate direttamente sul foglio di carta forno bagnato, avvolgerlo bene nella carta e poi nella carta d'alluminio. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Preparare la salsa a parte che potr� essere di pomodoro eventualmente con verdure, a una fonduta o a una besciamella aromatizzata con funghi, formaggi ecc. :Ricette -Nome Polpettone Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Disossato 2 ==== Cipolle 2 Fette ==== Pane ==== Latte ==== Pepe ==== Sale ==== Droghe ==== Lardo A Listarelle 2 ==== Uova 2 ==== Patate Crude Grattugiate ==== Burro ==== Latte Acido -Preparazione Passate al tritacarne un coniglio disossato con due cipolle e due fette di pane ammollate nel latte. Aggiungete pepe, sale, droghe, lardo a listarelle e un uovo crudo. Mescolate bene unendo pure due patate crude grattugiate passate in un uovo battuto. Formate con l'impasto ottenuto due polpettoni e fateli imbrunire uniformemente nel burro in una padella. Friggeteli per un'ora bagnandoli ripetutamente con latte acido. Servite caldo. :Ricette -Nome Polpettone Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini 300 G ==== Patate 60 G ==== Burro 2 ==== Uova 80 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Origano ==== Maggiorana ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lessare le patate e passarle al passaverdura. Lessare i fagiolini, tritarli e ripassarli nel burro. Unirli alle patate, alla ricotta, alle uova, al parmigiano e alla maggiorana tritata, salare e pepare. Disporre il composto in una pirofila imburrata, cospargere di pangrattato, olio e origano. Cuocere in forno per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Polpettone Di Lina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 450 G ==== Spinaci 1 ==== Uovo 150 G ==== Ricotta ==== Formaggio Grana ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Farina -Preparazione Lessare, pelare e passare le patate al setaccio; salarle e impastarle con poca farina. Formare un rettangolo con l'impasto. Lessare, strizzare e ripassare gli spinaci in un po' di burro, unire ricotta, uovo e noce moscata. Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolare chiudendo bene i lati. Avvolgere con la garza il rotolo, cucire i lembi e fare bollire in acqua salata per 30 minuti. Affettarlo freddo, spolverizzando di grana. :Ricette -Nome Polpettone Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 2 Fette ==== Pancarr� 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo 50 G ==== Farina 50 G ==== Pangrattato 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarr� ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare. Avvolgete delicatamente la ''sfoglia'' su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremit� con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ci�, ponete l'olio d'oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione; quando il vino si sar� ridotto della met�, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l'alloro e proseguite la cottura nel forno gi� caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo. :Ricette -Nome Polpettone Di Manzo Con Le Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Manzo 250 G ==== Salsiccia 5 ==== Uova ==== Formaggio Grattugiato 2 Fette ==== Pancarr� ==== Latte ==== Olio D'oliva Poca ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate 4 uova e sgusciatele. Ammorbidite il pane in poco latte, passate al macinacarne la carne, la salsiccia spellata, il pane strizzato, incorporate l'uovo, il formaggio grattugiato, poca noce moscata grattugiata, sale e pepe. Stendete la carta d'alluminio sul tavolo, oliatela, sopra fate uno strato con il composto, al centro mettete le uova sode e fate un polpettone. Avvolgetelo nell'alluminio sistematelo in uno stampo da plumcake. Passate in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stampo. :Ricette -Nome Polpettone Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Pollo 2 ==== Uova 1 Raspatina ==== Cannella 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Carciofo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritare finemente la carne e unirvi le uova, una raspatina di cannella, il formaggio, sale, pepe. Dare forma al polpettone e rosolarlo nell'olio con carota e gambo di carciofo a pezzi, quindi sfumare col vino. Coprire per met� di brodo e cuocerlo dolcemente facendo restringere. :Ricette -Nome Polpettone Di Ricotta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 5 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Maiale Macinata 300 G ==== Ricotta 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento ==== Noce Moscata 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Fresco Tritato Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Abbondante ==== Pangrattato -Preparazione In una terrina amalgamate insieme la carne macinata, la ricotta, le uova, sale, pepe, noce moscata, il prezzemolo e il parmigiano. Con questo composto formate un polpettone (non troppo piatto) e passatelo poi in abbondante pangrattato in modo che tutta la superficie sia completamente ricoperta. Adagiatelo in una teglia, senza l'aggiunta di alcun grasso, e fatelo cuocere in forno. Verificate con uno stuzzicadenti il grado di cottura. � buonissimo sia caldo, con un contorno di patate al forno, che freddo, servito con una fresca insalata verde o mista. Perfetto per chi � a dieta. :Ricette -Nome Polpettone Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Salmone Conservata Al Naturale 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota Piccola 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 100 G ==== Pangrattato 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Yogurth ==== Sale -Preparazione Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all'uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sar� necessario per ottenere un composto giustamente consistente. Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo. Lessate il polpettone nell'acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo. Servite il polpettone non appena si sar� raffreddato, tagliandolo a fette. :Ricette -Nome Polpettone Di Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 80 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova. Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe. Mescolate bene il composto fino a quando sar� omogeneo e ben sodo: se sar� troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo. Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare. Affettate e servite decorato con maionese. :Ricette -Nome Polpettone Di Tonno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Acciughe Sotto Sale 400 G ==== Patate 1 Vasetto ==== Salsa Aurora 100 G ==== Olive Nere -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sminuzzate il tonno, tritate le acciughe lavate e dissalate, unite tutto alle patate e amalgamate il composto dandogli la forma di un polpettone. Spalmatelo di salsa aurora, decoratelo con le olive nere tagliate a rondelle servitelo freddo con triangolini di pane tostato. :Ricette -Nome Polpettone Di Tonno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Scatolette ==== Tonno Sott'olio Alcuni ==== Filetti D'acciughe 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Brandy 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone (scorza) 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 50 G ==== Pistacchi 2 Cucchiaini ==== Basilico Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiaini ==== Origano Tritato 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Sale ==== Pepe 6 Cl ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Passate il tonno e le acciughe dissalate al frullatore. Versate il composto in una terrina ed incorporate il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un uovo ed un tuorlo, la scorza di limone grattugiata ed il brandy. Salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo dal quale ricaverete una specie di salame da avvolgere in un canovaccio umido e legare alle estremit� con dello spago da cucina. Cuocete il polpettone per 40 minuti in una casseruola piena d'acqua bollente con il sedano, la carota, la cipolla ed un pezzetto di scorza di limone, Toglietelo dal fuoco, scolatelo e svolgetelo da canovaccio. Lasciatelo raffreddare. Preparate la salsa di accompagnamento: versate lo yogurth in una terrina e diluitelo con l'olio di mandorle. Unite i pistacchi tritati grossolanamente, l'aglio schiacciato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno stemperando con il vino versato a filo. Profumate la salsa con le erbe tritate e passatela in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate il polpettone a fette piuttosto spesse, disponetele accavallate sul piatto di portata e copritele con la salsa di yogurth e pistacchi. :Ricette -Nome Polpettone Di Tonno (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Patate 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Maionese -Preparazione Lessare le patate, pelarle e passarle. Incorporarvi il tonno passato, i tuorli, il pangrattato, parmigiano, sale, pepe ed infine gli albumi montati a neve soda. Rovesciare il composto su una garza da cucina e dargli forma cilindrica, avvolgendolo stretto e poi legare alla estremit�. Tuffarlo in acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, poi toglierlo e lasciar raffreddare. Tagliare a fette e servire con la maionese. :Ricette -Nome Polpettone Di Tonno E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 400 G ==== Patate 4 ==== Acciughe Salate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Capperi 2 ==== Uova 30 G ==== Olive Nere 40 G ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la pur� in una terrina. Pulite le acciughe, eliminate la lisca, lavatele e asciugatele. Tritatele insieme con il tonno e aggiungete questo trito alla pur� di patate. Unite l'olio, salate se necessario e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Bagnate le mani sotto l'acqua fredda e impastate il polpettone dandogli la forma di un pesce. Con un coltello incidete la superficie per creare le squame, quindi decorate con i capperi. Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a fette e con queste decorate il piatto, inframmezzandole alle olive. Servite il polpettone con la maionese a parte. :Ricette -Nome Polpettone Di Tonno E Uova Sode -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 400 G ==== Tonno Sott'olio 80 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Pangrattato Poco ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Frullate il tonno col formaggio, il pane, un uovo e poco aceto bianco; unite un po' di prezzemolo tritato. Su un foglio di alluminio rettangolare distribuite il composto, su un lato disponete le uova rassodate e sgusciate, arrotolate il polpettone aiutandovi con il foglio di alluminio che eliminerete. Avvolgete il rotolo in un canovaccio, legate le estremit� e cuocete in acqua bollente salata per circa venti minuti. Scolate il polpettone quando � freddo, tagliatelo a fette e servite con un contorno di zucchine trifolate. :Ricette -Nome Polpettone Di Verdura -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci Lessi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci Lessi 100 G ==== Spinaci Lessi 100 G ==== Couscous ==== Burro Per Il Cous-cous 1 ==== Cipolla Bianca Poco ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Fate imbiondire la cipolla in poco olio d'oliva, aggiungete il couscous (gi� preparato con acqua calda e burro), i ceci e gli spinaci. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete un uovo sbattuto e trasferite in uno stampo da plumcake ben unto e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Aspettate che sia tiepido prima di tagliarlo a fette. :Ricette -Nome Polpettone Di Vitello Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta Larga ==== Carne Di Vitello (fette Di 600 G) 200 G ==== Carne Di Maiale Tritata ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Panna 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamate la carne tritata con la mollica di un panino bagnata e strizzata e il prezzemolo tritato. Spalmate il composto sulla fetta di carne, arrotolatela e insaporitela in un tegame con il burro e un po' di olio. Salate, pepate. Coprite e cuocete a 175 gradi un'ora e mezzo. Diluite il fondo di cottura con la panna; appena bolle versate il cognac, mescolate e versate sulla carne tagliata a fette. :Ricette -Nome Polpettone Di Vitello Casalingo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello Tritata 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Noce Moscata 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto tritato, le uova sbattute, la noce moscata, il sale e il pepe. Fatene una palla e, infarinandola, datele una forma allungata. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi con cura un trito di cipolla, carota e sedano. Unite il polpettone e fatelo dorare da tutte le parti. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua calda e mescolate. Coprite e lasciate cuocere piano per un'ora circa. Tagliate il polpettone a fette non troppo sottili e copritele con il sugo. Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti �Frizzante� DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Castel Del Monte Aglianico DOC. :Ricette -Nome Polpettone Farcito Con Il Bimby -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 ==== Formaggio Sottilette 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 500 G ==== Carne Di Vitello Macinata 50 Cl ==== Acqua 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit� 6 aglio e prezzemolo: 3 secondi velocit� 6. Aggiungi il pangrattato, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe e mescola per 15 secondi a velocit� 2. Stendi il composto ottenuto su carta stagnola e farciscilo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgilo aiutandoti con la stagnola e sistemalo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserisci nel boccale l'acqua: 6 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Posiziona il Varoma e cuoci per 30 minuti a velocit� 1 temperatura Varoma. Consigli: a piacere nel boccale al posto dell'acqua, si pu� cuocere una minestra o un sugo. :Ricette -Nome Polpettone Farcito Di Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Macinato Di Manzo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova 60 G ==== Pancarr� 1/2 Bicchiere ==== Latte Intero 450 G ==== Spinaci Surgelati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mestolo ==== Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Amalgamare perfettamente il macinato con 60 g di parmigiano, le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe. Stendere il composto su un foglio di alluminio. Lessate, strizzate e tritate gli spinaci, mescolateli con il resto del parmigiano e formate con il composto ottenuto una specie di salsicciotto. Deponete il rotolo di spinaci al centro della carne e, aiutandovi con la carta, richiudete la carne in modo da ottenere un polpettone con la farcitura di spinaci all'interno. Infarinate il polpettone, deponetelo in una teglia da forno e rosolatelo in olio e burro insieme al rosmarino e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Bagnate quindi con il brodo ed infornate per 45 minuti circa a 230 gradi. :Ricette -Nome Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello Macinata 1 ==== Uovo 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla 40 G ==== Pangrattato 5 Cl ==== Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento velocit� 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 minuti. Aggiungi pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 secondi a velocit� 6. Unisci la carne: velocit� 5 per 15 secondi, spatolando. Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio. Inserisci nel boccale l'acqua: 30 minuti a temperatura Varoma velocit� 3. Dopo 6 minuti posiziona il Varoma sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare. Quando il polpettone sar� completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con maionese e altre salse a piacere. Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi gratinarlo in forno a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Polpettone In Salsa Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Trita 1 ==== Cipolla 60 G ==== Ricotta 4 ==== Uova 300 G ==== Patate Farinose ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Aromi Per Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma del salame, chiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. Tempo: 2 ore e 40 minuti. :Ricette -Nome Polpettone In Salsa Verde (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Patate A Pasta Bianca 2 ==== Carote 300 G ==== Piselli 300 G ==== Fave 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 300 G ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Acciuga Sotto Sale 2 ==== Pomodori Ramati 1/2 ==== Panino (mollica) ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi pelatele e riducetele in purea. Sbucciate le fave e i piselli, raschiate le carote e lessateli separatamente in acqua salata. Passate al passaverdure i piselli (tenendone da parte 2 cucchiai) con le fave. Tagliate a pezzetti le carote. Mescolate gli ingredienti preparati con il formaggio, il prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe. Date al composto ottenuto una forma cilindrica, aggiungendo del pangrattato se non fosse abbastanza consistente, poi passatelo nel pangrattato e bagnatelo con un filo d'olio. Sistemate il rotolo su un foglio di carta forno e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Preparate intanto la salsa. Fate ammorbidire la mollica nell'aceto, poi strizzatelo. Scottate i pomodori per un minuto, poi spellateli, privateli dei semi e sminuzzateli. Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e tritatela con l'aglio e il prezzemolo. Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati con qualche cucchiaiata d'olio, sale e pepe a piacere. Servite il polpettone caldo o tiepido con la salsa preparata. :Ricette -Nome Polpettone In Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Manzo Tritato 800 G ==== Coste 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Vino Rosso Secco ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Lessare per 10 minuti la parte verde delle coste, scolarle, tritarle e saltarle in padella con poco olio e aglio. Mescolare la carne con uova, formaggio, noce moscata, coste tritate, mollica di pane ammorbidita in poco latte e ben strizzata, sale e pepe. Formare un polpettone, passarlo in un velo di farina e dorarlo in poco olio. Quindi cuocerlo per 1 ora, coperto, con olio d'oliva, burro e 1/2 bicchiere di vino, bagnandolo, se occorre, con acqua. :Ricette -Nome Polpettone Orientale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa D'agnello Tritata 2 ==== Uova 30 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 350 G ==== Yogurth Bianco 30 G ==== Burro ==== Menta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare la carne tritata con un uovo, i pinoli, menta e aglio tritati, sale e pepe. Inumidire le mani e dare al composto la forma del polpettone. In una pirofila far rosolare il polpettone nel burro. Frullare lo yogurth con l'uovo, sale e pepe e versare questa salsa sul polpettone. Unire altra menta tritata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30'. Servire il polpettone affettato e irrorato con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Polpettone Rifatto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lesso O Arrosto Avanzato 200 G ==== Prosciutto Dolce 2 ==== Uova ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Timo ==== Latte ==== Pane Raffermo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la carne al coltello e anche il prosciutto. Unirvi un trito d'aglio e prezzemolo, il timo, la fetta di pane casereccio bagnato nel latte, sale, pepe, uova. Mescolare e dare forma al polpettone. Avvolgerlo in una pezza di cotone bianco e lessarlo per 1 ora circa con gli odori. Servirlo tiepido o freddo con maionese. :Ricette -Nome Polpettone Ripieno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Preaparazione: 55 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Timo ==== Succo Di Limone 5 ==== Albumi D'uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Cipolla Piccola 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Riso 100 G ==== Biete 200 G ==== Salsiccia 600 G ==== Polpa Di Vitello -Preparazione La polpa di vitello deve essere macinata e il riso gi� lessato. Pulite e lavate pi� volte le biete. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l'acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l'uovo rimanente, l'albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l'olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l'involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti. :Ricette -Nome Polpettone Saporito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 393. -Ingredienti 200 G ==== Carne Magra Di Vitello Macinata 80 G ==== Salsiccia 150 G ==== Farro Spezzato 2 ==== Uova 5 Rametti ==== Prezzemolo 40 G ==== Pangrattato 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 40 G ==== Formaggio Toma Piemontese Grattugiato 2 Fette ==== Pancarr� 2 Bicchieri ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Verdure: 2 ==== Zucchine Piccole 1 ==== Melanzana 1 ==== Patata 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Basilico 2 Rametti ==== Timo Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti e scolatelo. In una padella fate tostare il pangrattato con 2 cucchiai di olio, finch� risulter� dorato. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio. Ammollate nel latte il pancarr� e strizzatelo. Mettetelo in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova, i formaggi e il farro. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto con una forchetta. Distribuite il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro foderato di carta forno e livellatelo. Cuocete in forno gi� caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora. A fine cottura, fate riposare per 10 minuti il polpettone prima di sformarlo delicatamente. Intanto preparate le verdure: immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti e spellateli. Pulite e tagliate a dadini le altre verdure. In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla. Unite le patate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete pomodori, zucchine e melanzane e terminate la cottura. Regolate di sale, pepate, cospargete di basilico e timo spezzettati e mescolate. Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato dalle verdure. :Ricette -Nome Polpettone Saporito (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 1 ==== Uovo 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Poco ==== Latte 400 G ==== Salsa Di Pomodoro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Pangrattato -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, tranne la salsa di pomodoro ed amalgamateli con l'aiuto di una forchetta. Modellate il polpettone e mettetelo in un tegame con i bordi piuttosto alti. Aggiungete la salsa di pomodoro, fino ad annegare il polpettone. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Polpettone Saporito (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 Fette ==== Pancarr� ==== Latte 1/2 ==== Limone (scorza) 2 ==== Uova 2 Manciate ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare la carne tritata con il prosciutto cotto tritato. Unire le fette di pancarr� bagnate nel latte, la scorza del limone grattugiata, le uova, 2 manciate di grana grattugiato e salare. Adagiare il composto in uno stampo da plum-cake coperto di alluminio unto di olio, coprire e cuocere a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Polpettone Stufato Con Le Uova -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Polonia. -Ingredienti 1 ==== Cipolla 25 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pane Raffermo 250 G ==== Carne Di Manzo Tritata 250 G ==== Carne Di Maiale Tritata 1 ==== Uovo Battuto Con Sale E Pepe 25 G ==== Pangrattato 1 ==== Uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete la cipolla nel burro fino a farla dorare, lasciatela raffreddare e mettetela in una scodella larga. Bagnate il pane con l'acqua e aggiungetelo nella scodella. Aggiungete la carne tritata all'uovo sbattuto e mescolate il tutto.Cospargete una teglia di pangrattato e mettetevi il misto di carne, stendendolo fino a formare un rettangolo. Ponete met� uovo sodo lungo i margini, cospargete di prezzemolo e poi arrotolate. Ungete una teglia di olio e scaldate il forno a 200 gradi. Mettete il polpettone nella teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate in forno per un'ora. :Ricette -Nome Polpettone Vestito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 800 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 3 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Paprica 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Panino Raffermo ==== Sale ==== Pepe ==== Piselli Al Burro -Preparazione Sminuzzate il panino e mettetelo a bagno in una terrinetta con il latte; pulite e affettate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con due cucchiai d'olio e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti, unite il panino ben strizzato e lasciatelo insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite il soffritto in una terrina e aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e un pizzico di paprica; mescolate a fondo e legate il composto con due uova sbattute. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, da questa ritagliate un rettangolo grande circa 25x35 cm, tenendo da parte i ritagli. Adagiate il composto di carne sulla sfoglia e modellatelo velocemente con le mani dandogli una forma cilindrica. Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto che resta e avvolgetela sul ripieno, sovrapponendo leggermente i lembi. Dai ritagli di pasta tenuti da parte ricavate dei motivi ornamentali (stelle, mezzelune, fiori, ecc.), spennellateli con l'uovo sbattuto e adagiateli sulla sfoglia. Spennellate tutto quanto con l'uovo e passate nel forno gi� caldo (200 gradi) per 40 minuti circa. Una volta pronto, fate riposare il polpettone per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi adagiatelo sul piatto di portata, contornatelo con i piselli al burro e servitelo. :Ricette -Nome Polpi Alla Veneziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 800 G ==== Polipi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l'olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l'origano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli. :Ricette -Nome Polpi In Galera -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polipi Piccoli 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Preparare i polipi per la cottura e tagliarli a piccoli pezzi. Preparare un trito con prezzemolo e aglio e farlo soffriggere in abbondante olio, unire i polipi, salare e pepare. Coprire il tegame e portare i polipi a cottura muovendo ogni tanto il tegame senza mai aprirlo. :Ricette -Nome Polpo Affogato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Verace Di 1000 G 500 G ==== Pomodori Maturi 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco Secco ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio lo scalogno con le foglie d'alloro spezzate. Unire il polipo pulito, lavato e tagliato a pezzi; far insaporire e rosolare un po', quindi sfumare col vino. Aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere i pomodori spellati e ridotti a dadini. Far cuocere coperto fino a cottura del polipo. :Ricette -Nome Polpo Alla Galiziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 6 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Galizia. -Ingredienti 3 ==== Polipi Gi� Puliti Di 500 G 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 3 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Peperoncino In Polvere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare accuratamente i polipi e tagliarli a pezzi. In un tegame di coccio dorare aglio e rosmarino, eliminarli, versare i polipi nel tegame. Rosolarli a fuoco vivo per 5 minuti rigirandoli. Bagnare con il vino, farlo evaporare, aggiungere il pomodoro e il peperoncino. Cuocere per circa 1 ora a fuoco basso e tegame coperto. Mescolare spesso. A fine cottura regolare di sale, cospargere con prezzemolo e servire con spicchi di limone. :Ricette -Nome Polpo In Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo -Preparazione Pulire il polipo e lessarlo per 1 ora in acqua e aceto con l'aggiunta di un po' di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. :Ricette -Nome Polpo Vero In Insalata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari. -Ingredienti 1 ==== Polipo Di 1000 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Acqua ==== Sale Fino 1 Cucchiaino ==== Sale Grosso -Preparazione Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l'identit�. Far bollire dell'acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, n� lavato n� pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell'acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l'aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l'acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all'ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cio�, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo � diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l'acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non � diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d'olio, 2 cucchiaiate d'aceto forte, l'aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell'insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Polvere Di Stelle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Polynesian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Caloric Punch 1/3 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto con una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Pomeri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== China Martini 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Gin Beefeater Alcune Gocce ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino e una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Pommier Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acquavite Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Foglie ==== Menta 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Acquavite Di Mela 1 Germoglio ==== Menta -Preparazione Mettete le foglie di menta in un bicchiere 'old fashioned' (tumbler medio) e schiacciatele con un pestello. Eliminate poi le foglie sfilacciate e aggiungete all'essenza ricavata lo sciroppo di zucchero, il ghiaccio spezzettato e l'Acquavite di Mela. Mescolate, quindi decorate con il germoglio di menta. Tenete il bicchiere in freezer per 20 minuti, prima di servire. :Ricette -Nome Pomo Sparkling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note Calorie: 85. -Ingredienti 80 G ==== Vino Champagne 40 G ==== Succo Di Mele 5 Gocce ==== Liquore Midori ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Mela -Preparazione Versate nella flute lo champagne ben raffreddato, aggiungete il succo di mela (ottenuto con la centrifuga) e il liquore al melone verde; decorate con lo spicchio di mela. :Ricette -Nome Pomo Sparkling (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note Calorie: 85. -Ingredienti 80 G ==== Vino Spumante Brut 40 G ==== Succo Di Mele 5 Gocce ==== Liquore Midori ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Mela -Preparazione Versate nella flute lo spumante ben raffreddato, aggiungete il succo di mela (ottenuto con la centrifuga) e il liquore al melone verde; decorate con lo spicchio di mela. :Ricette -Nome Pomodori A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Ben Maturi 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Fetta ==== Pane (mollica) ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tagliate una calotta ai pomodori e scavate in ognuno un foro grande quanto una piccola noce, facendo attenzione a non romperli. Preparate un battuto con l'aglio, il peperoncino e il basilico e fatelo appena imbiondire in 2 cucchiai di olio d'oliva. Ammorbidite il pane in un po' di latte, strizzatelo bene e aggiungetelo al soffritto. Aggiustate di sale e farcite i pomodori con questo impasto. Avvolgeteli uno ad uno nell'alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Acerbi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell'aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti. :Ricette -Nome Pomodori Ai Caprini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Medi Tutti Uguali 250 G ==== Formaggi Caprini Freschi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 8 ==== Olive Verdi Farcite 1 Filo ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale Molto ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met�, svuotarli con un cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale e metterli capovolti a perdere acqua per 30 minuti. Intanto, in una terrina, lavorare a crema i caprini, unendo poco sale, molto pepe, le erbe aromatiche lavate e tritate e un filo d'olio. Suddividere il formaggio nelle vaschette di pomodoro asciugate e decorare ogni pomodoro con un'oliva. :Ricette -Nome Pomodori Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 4 ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Di Capra Di Media Stagionatura Alcuni Rametti ==== Timo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Lavate i pomodori, privateli della calotta superiore e svuotateli delicatamente dei semi. Salateli poi internamente e lasciateli riposare capovolti su una gratella per un'ora. Asciugateli quindi con della carta assorbente, riempiteli con il formaggio tagliato a cubetti e cospargeteli col timo spezzettato e pepe a piacere. Sistemateli poi in una teglia, che avrete precedentemente ben oliato, bagnateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Fateli infine leggermente gratinare per un paio di minuti sotto il grill e serviteli caldi o tiepidi. La salatura interna dei pomodori e il successivo riposo servono a far fuoriuscire l'acqua di vegetazione, cos� durante la cottura la polpa rimarr� ben soda e consistente. :Ricette -Nome Pomodori Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 100 G ==== Riso 1 Scatola ==== Mais Tenero 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Togliete ai pomodori la calotta superiore e togliete delicatamente la polpa. Capovolgeteli per fare perdere l'acqua mentre preparate il ripieno. Cuocete la loro polpa in un tegamino con il burro, un trito di prezzemolo, basilico ed aglio, sale e pepe. Dopo una ventina di minuti, togliete dal fuoco e passate al setaccio. Unite il riso lessalo, il mais, il parmigiano ed eventualmente altro sale e pepe. Riempite con l'impasto i pomodori, poneteli in una pirofila, irrorate con un filo di olio e metteteli in forno per una ventina di minuti servendoli sia caldi che freddi. :Ricette -Nome Pomodori Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rossi Tondi 200 G ==== Carne Gi� Cotta 40 G ==== Formaggio Grattugiato 3 ==== Wurstel Senza Pelle 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Latte 1 Tazzina ==== Mollica Di Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori e tagliateli a met�. Svuotateli delicatamente dei semi e della polpa, salateli, capovolgeteli affinch� perdano l'acqua di vegetazione. Riunite nel bicchiere del frullatore la carne, i wurstel, il formaggio, una tazzina di mollica di pane bagnata nel latte e non strizzata, un uovo pi� un albume, prezzemolo, basilico e aglio. Frullate sino a ottenere un composto omogeneo. Regolate sale e pepe, amalgamate bene e riempite i pomodori con la farcia. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando sulla superficie si � formata una croccante crosticina. Servite. :Ricette -Nome Pomodori Al Forno (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Non Troppo Maturi ==== Formaggio Grana 1 Velo ==== Pangrattato 1 Presa ==== Origano 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, asciugarli e dividerli a met�. Privarli dei semi, salarli e metterli capovolti su un piatto per 30 minuti. Poi scolarli e allinearli in una teglia unta d'olio. Spargervi sopra un po' di grana grattugiato, 1 presa di origano, 1 velo di pangrattato e 1 filo d'olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Al Forno (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pomodori Da Riso 50 G ==== Mollica Sbriciolata Di Pane Raffermo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Mozzarella Fiordilatte Ben Sgocciolata ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire i pomodori asportando la calotta e svuotandoli dei semi; scavare la polpa e frullarla con la sua acqua e la mollica unendo l'olio e il prezzemolo tritato; unirvi il fior di latte tagliato a dadini, aggiustare di sale e pepe. Riempire col composto i pomodori e infornare a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Al Forno Con Origano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Maturi Sodi 200 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Origano -Preparazione Lavate e tagliate a met�, orizzontalmente i pomodori. Adagiateli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto e metteteli in forno caldo (180 gradi) per mezz'ora. Toglieteli dal forno e metteteci sopra una fetta di mozzarella, un filo d'olio e una spruzzata di origano e pangrattato. Infornateli ancora per 5 minuti. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Pomodori Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pomodori Tondi Maturi 50 G ==== Pangrattato 200 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Origano 6 ==== Acciughe Salate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliateli a met� e fateli sgocciolare con il taglio rivolto verso il basso. Mescolate poi in un piatto una parte dell'olio con il pangrattato, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, le acciughe dissalate tritate finemente, pepe, prezzemolo ed il basilico. Coprite con questo impasto i mezzi pomodori e disponeteli in una teglia unta d'olio dove verserete ognuno un filo d'olio. Fateli cuocere a forno caldo finch� il pane sia diventato biondo. :Ricette -Nome Pomodori Al Gratin (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Maturi Grandi ==== Prezzemolo 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Carne Tritata (o Ricotta) ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Tagliare a met� i pomodori e privarli dei semi. Disporli in una teglia con sul fondo un velo di acqua. A parte preparare un composto con gli altri ingredienti. Riempire i pomodori con l'impasto e cospargerli di pangrattato. Cuocere in forno caldo per 30 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Al Gratin (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 3 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Pangrattato ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dopo aver tagliato a met� i pomodori, togliete loro i semi, scavateli un po' al centro. Salateli internamente e capovolgeteli per circa un'ora per eliminare il liquido in eccesso. In un tegamino rosolate il pangrattato con un cucchiaio d'olio. In un altro tegamino scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata, quando � trasparente unitevi le acciughe e il prezzemolo tritati. Amalgamate bene gli ingredienti, senza far cuocere oltre. Aggiungete al composto i capperi e il pangrattato insaporito. Con la farcia riempite i pomodori, cospargete altro pangrattato, irrorate d'olio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti oppure sino a quando la superficie risulta dorata. :Ricette -Nome Pomodori Al Gratin (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Pomodori Perini 6 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 50 G ==== Olive Snocciolate 1 ==== Mozzarella 4 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Pangrattato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Disporre uno strato di pomodori a fette in una pirofila unta d'olio. Riunire la mollica del pane sbriciolata, le acciughe, le olive e il basilico tritati e 2 cucchiai di olio. Cospargere il pomodoro con il miscuglio di pane, coprire con uno strato di mozzarella a fette, sale, pepe e continuare ad alternare gli strati. Sull'ultimo strato di mozzarella spargere pangrattato e olio e gratinare. :Ricette -Nome Pomodori Al Naturale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Perini San Marzano 15 Foglioline ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Far bollire dell'acqua in una casseruola alta. Nel frattempo, togliere il picciolo ai pomodori e incidere la pelle con un coltellino. Quando l'acqua bolle, versare pomodori nell'acqua e scottarli per circa 10 secondi. Poi, scolarli con un colino e immergerli in una terrina riempita d'acqua fredda. Pelarli senza rovinare la polpa servendosi di un coltellino: se qualche pomodoro non si dovesse pelare bene, scottarlo nuovamente per qualche secondo nell'acqua bollente. Disporre i pomodori in vasi capienti e a chiusura ermetica affiancandoli tra di loro e interponendo qualche fogliolina di basilico. Far bollire dell'altra acqua in una casseruola d'acciaio di medie dimensioni. Coprire i pomodori dell'acqua fresca e chiudere bene i vasi. Si passa ora alla sterilizzazione dei vasi. Avvolgere i vasi intorno a dei panni asciutti, immergerli in piedi nella casseruola con l'acqua bollente e lasciarli sobbollire per 45 minuti (i panni servono per proteggere i vasi che, con il bollore dell'acqua, rischiano di rompersi sbattendo l'uno contro l'altro. Poi, lasciare che i vasi si raffreddino insieme all'acqua direttamente nella casseruola. Quando sono freddi, riporre i vasi in dispensa e utilizzarli quando si vuole: sono utili per preparare ottimi sughi per paste asciutte. :Ricette -Nome Pomodori Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Tondi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Tondi 4 ==== Patate 150 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Cipollina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Pangrattato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate in due i pomodori, svuotateli dei semi e di parte della polpa. Salateli all'interno, capovolgeteli e lasciate che perdano acqua; lavateli, asciugateli. Lessate le patate e poi riducetele a tocchetti, unitevi il tonno sminuzzato, il prezzemolo e la cipollina tritati. Riempite con il composto i mezzi pomodori. Ungete con poco olio il fondo di una teglia, sistematevi i pomodori, irrorateli con un filo olio, spolverizzate con sale, pepe e pangrattato. Cuocete circa mezz'ora in forno a 200 gradi. Servite tiepido o freddo. :Ricette -Nome Pomodori Al Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Togliere la calotta superiore ai pomodori, svuotarli, salarli e capovolgerli a perdere acqua. Tritare aglio, prezzemolo e basilico, unire il pecorino e il parmigiano, il pangrattato, 3 cucchiai di olio, la polpa dei pomodori tritata e poco pepe. Distribuire il composto nei pomodori, allinearli in una pirofila unta, cospargere con un filo d'olio, passare in forno caldo per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pomodori All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodorini 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a met� i pomodorini e cuocerli a fuoco vivo, in padella, con 4 cucchiai di olio. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Nello stesso olio dei pomodori soffriggere l'aglio tritato e il prezzemolo. Versare il trito sui pomodorini e servire. :Ricette -Nome Pomodori Alla Bottarga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 100 G ==== Bottarga ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un'insalatiera. Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori. Condire con olio, sale e pepe, girare e servire. :Ricette -Nome Pomodori Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Tondi 3 Cucchiai ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Tagliare i pomodori a met�, svuotarli e capovolgerli su un tovagliolo. Tritare insieme il prezzemolo e il basilico e amalgamare il trito con il burro e il sale fino ad ottenere una crema. Disporre i mezzi pomodori su un piatto e farcirli con la crema. Si servono freddi. :Ricette -Nome Pomodori Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi Non Troppo Maturi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a met� i pomodori, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Salarli e irrorarli con abbondante olio. Cuocerli sulla griglia moderatamente calda finch� saranno morbidi. :Ricette -Nome Pomodori Alla Ligure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met� e privarli dei semi. Disporli in una teglia, cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo e origano, salarli e peparli. Infornare a calore vivo per circa 40 minuti. A cottura ultimata i pomodori devono essere appassiti e il fondo di cottura ristretto ed oleoso. :Ricette -Nome Pomodori Alla Marsigliese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 4 ==== Acciughe Salate 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Spezie ==== Sale -Preparazione Lavare le acciughe, spinarle e tritarle con l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato e un pizzico di spezie. Riempire con questo composto i pomodori lavati, tagliati a met� e privati dei semi, allinearli su una teglia, cospargerli di pangrattato, irrorarli di olio, salarli, cuocerli in forno per 45 minuti e servirli caldi o freddi. :Ricette -Nome Pomodori Alla Marsigliese (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Marsiglia. -Ingredienti 8 ==== Pomodori 4 ==== Acciughe Salate ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio ==== Erbe Di Provenza ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met� e svuotarli parzialmente. Cospargerli di olio e sale. Lavare e spinare le acciughe e tritarle con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Unire al trito 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di erbe. Mescolare e riempire i pomodori con questo composto. Allineare i pomodori in una pirofila unta, spolverizzarli con altro pangrattato e bagnarli con un filo d'olio. Cuocerli in forno caldo per circa 45 minuti e servirli freddi. :Ricette -Nome Pomodori Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Da Insalata ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio Tritato Finemente 2 Cucchiai ==== Menta Spezzettata ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare ed affettare 500 g di pomodori da insalata privandoli dei semi. Porre i pomodori in una insalatiera e condirli con sale, 2 spicchi di aglio tritati finemente e 2 cucchiai di menta spezzettata. Far riposare per 30 minuti e quindi condire con olio d'oliva e servire. :Ricette -Nome Pomodori Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tagliare a met� i pomodori, privarli dei semi, salarli e lasciarli capovolti a perdere acqua. Mescolare in una ciotola l'aglio tritato, la menta, l'olio, il pangrattato e il grana. Riempire i pomodori con il composto, metterli in una teglia unta e coprirli con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, levare l'alluminio e cuocere per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Alla Mousse Di Cetrioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Di Uguale Grandezza 200 G ==== Ricotta 2 ==== Cetrioli Piccoli 2 ==== Albumi D'uovo Alcune Foglie ==== Menta ==== Erba Cipollina 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lavate i pomodori, tagliate loro la calotta superiore. Svuotateli delicatamente dei semi, salateli e lasciateli capovolti perch� perdano l'acqua in eccesso. Nel frattempo lavate i cetrioli, spuntateli alle estremit� e metteteli nel frullatore con la ricotta e due cucchiai di latte. Unite alla mousse alcune foglie di menta e frullate. Montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto e riempite con questo i pomodori. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata. Ricoprite i pomodori con le loro calottine, mettete in frigorifero a rassodare per un paio d'ore. Togliete un quarto d'ora prima di servire. :Ricette -Nome Pomodori Alla Mugellana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti ==== Pomodori Non Troppo Maturi ==== Farina Bianca Tipo 00 ==== Prezzemolo Alcuni Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Dado -Preparazione Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e toglietene i semi, quindi passateli nella farina. A parte preparate un battuto con l'aglio e il prezzemolo che farete soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine. Quando il soffritto avr� sprigionato i propri odori, aggiungetevi i pomodori. Durante la cottura, aggiungete del brodo di dado. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi servire. :Ricette -Nome Pomodori Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti ==== Pomodori ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Goccia ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate i pomodori, svuotateli dei semi, e riempiteli con il pangrattato a cui avete aggiunto un trito di prezzemolo ed aglio. Prima di infornare, condite con sale, pepe ed una goccia di olio d'oliva. Tenete in forno per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Pomodori Alla Pugliese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Sodi ==== Prezzemolo Tritato ==== Erba Cipollina Tritata ==== Basilico ==== Menta ==== Mollica Di Pane Grattugiata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po' d'olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l'erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Alla Russa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi Maturi 1 Tazza ==== Insalata Russa 100 G ==== Tonno 1 Tubetto ==== Maionese -Preparazione Dopo avere accuratamente lavato i pomodori, tagliatene la calotta superiore e vuotateli accuratamente dei semi. Poneteli a testa in gi� perch� si scolino. Riempiteli poi di insalata russa e di tonno che avrete provveduto a tritare in precedenza, molto finemente. Guarnite poi la parte superiore con una oliva al centro, e con la maionese disposta a spirale. :Ricette -Nome Pomodori Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Da Insalata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Da Insalata Maturi 1 Scatoletta ==== Acciughe Sott'olio 1 Scatoletta ==== Tonno Al Naturale 1 Cucchiaio ==== Capperi Alcune Foglie ==== Basilico 1 Fetta ==== Pane Raffermo (raffermo) ==== Maionese -Preparazione Lavate i pomodori e tagliateli in due, svuotateli con un cucchiaino stando attenti a non romperli. Frullate nel mixer le acciughe, il tonno, la polpa del pomodoro, il basilico, i capperi e la mollica di pane bagnata e ben strizzata. Farcite con il composto i pomodori svuotati e decorate con qualche foglia di basilico e un po' di maionese. :Ricette -Nome Pomodori Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pomodori Maturi Sodi ==== Pepe Nero In Grani ==== Erba Cipollina ==== Dragoncello ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare i pomodori a fette piuttosto spesse,disporle su un piatto e condirle con pepe macinato al momento. Cospargerle con un trito abbondante di erbe aromatiche, unire aglio a fettine sottili e mettere in frigo. Prima di portare a tavola condire con sale e olio. :Ricette -Nome Pomodori Alle Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipollotto ==== Basilico ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli con delicatezza, salateli internamente, capovolgeteli per circa un'ora. Spellate e tagliate a dadini la melanzana, rosolateli a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate. A questo punto aggiungete tre cucchiai d'aceto e lasciate evaporare. Quando il composto � freddo riempite i pomodori e servi. :Ricette -Nome Pomodori Alle Olive -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Perini 50 G ==== Olive Nere 50 G ==== Olive Verdi 2 ==== Uova Sode 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato Poca ==== Maionese -Preparazione Lavare e tagliare a met� i pomodori. Svuotarli con un cucchiaino e unire alla polpa le olive e le uova tritate. Aggiungere una manciata di prezzemolo e poca maionese, mescolare e riempire i pomodori con il composto. :Ricette -Nome Pomodori Alle Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Di Uguali Dimensioni 2 ==== Zucchine 200 G ==== Mozzarella 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a fettine lasciandole unite alla base. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele prima a met� e poi per il lungo a strisce sottili. Tagliate anche la mozzarella a fettine. Alternate alle fette di pomodoro le zucchine. Adagiate i pomodori cos� farciti in una teglia spennellata d'olio e cospargeteli con un trito abbondante di prezzemolo e aglio. Salate, pepate e irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Ritirate il recipiente, inserite con delicatezza le fette di mozzarella fra quelle dei pomodori, cospargete di origano e ponete di nuovo in forno per 10 minuti o fino a quando la mozzarella comincia a filare. Passate sul piatto da portata e servite caldo. :Ricette -Nome Pomodori Con Bottarga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Da Insalata ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Tritata 200 G ==== Bottarga Tagliata A Fette Sottili -Preparazione Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette piuttosto spesse. Accomodarle in un grande piatto, distribuirvi un po' d'olio d'oliva, coprire con le fettine di bottarga e condire di nuovo con un po' di olio. Cospargere di cipolla tritata e servire :Ricette -Nome Pomodori Con Insalata Al Cuscus -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Sodi 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 80 G ==== Couscous 50 G ==== Piselli In Scatola 50 G ==== Peperone Rosso Sott'aceto Alcuni ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Zafferano ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pomodori a met� orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti. Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori. :Ricette -Nome Pomodori Con Robiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Tondi 4 ==== Pomodori Perini 100 G ==== Formaggio Robiola 60 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 30 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vodka 1 Pizzico ==== Paprica Alcuni Fili ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e della polpa, salateli e lasciateli capovolti per un po' affinch� perdano l'acqua di vegetazione in eccesso. Riunite in una ciotola i due formaggi con il burro, il sale e il pepe e lavorateli fino a ottenere quasi una crema. Spellate i perini, tritateli, uniteli al composto con un pizzico di paprica e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati. Amalgamate il composto, irroratelo con la vodka, mescolate. Riempite i pomodori con questa crema, disponeteli sul piatto da portata, tenete in fresco fino al momento di servire. Un gustoso �primo� estivo. :Ricette -Nome Pomodori Della Costiera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. Calorie: 517. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi Sodi 150 G ==== Gamberetti Lessi 8 ==== Cozze (o Fasolari) 250 G ==== Maionese 1 ==== Finocchio 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate i pomodori, tagliategli il fondo e vuotateli all'interno, spruzzateli con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Tagliate i gamberetti a pezzetti, grattugiate la carota, il sedano e il finocchio. In una tegamino senza acqua mettete le cozze, coprite e fate aprire le valve e mettete il frutto insieme con gli altri ingredienti. Amalgamate il tutto con la maionese; riempite i pomodori con il composto preparato e infine cospargeteli con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pomodori Della Secessione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Origano -Preparazione Tagliate a cubetti i pomodori, conditeli con sale, origano, olio e aceto e mescolateli. Servite con pane nero e una forma di pane siciliano. :Ricette -Nome Pomodori E Bottarga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori San Marzano 150 G ==== Bottarga Di Muggine Abbondante ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i pomodori a dadini non troppo piccoli. Affettare molto sottilmente la bottarga e unirla ai pomodori. Condire con poco sale, pepe e abbondante olio. :Ricette -Nome Pomodori E Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 3 ==== Uova 3 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Zenzero ==== Olio Per Friggere 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Manciata ==== Erba Cipollina In Ciuffi -Preparazione Far soffriggere l'olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si � formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in una terrina. Far soffriggere l'aglio con lo zenzero e l'erba cipollina, aggiungere poi i pomodori tagliati a grossi spicchi. Soffriggere e aggiungere 1 cucchiaino di sale ed 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere infine le uova strapazzate. :Ricette -Nome Pomodori E Zucchine Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Da Insalata 1000 G ==== Zucchine 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette di medio spessore, eliminando nel contempo il grosso dei semi e l'acqua di vegetazione. Mettete un paio di cucchiai d'olio in una casseruola larga, fate scaldare, quindi allineatevi sul fondo i pomodori, in un solo strato, salateli, pepateli leggermente e lasciateli rosolare 3-4 minuti per parte. Dopodich�, togliete i pomodori dal fuoco e teneteli in caldo su un piatto. Mettete in casseruola altri due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, ben mondate e tagliate a rondelle, per 5-6 minuti, sempre a calore moderato, quindi cospargetele con il sale necessario, una macinata di pepe e il basilico tritato finemente. Fatto ci�, prendete una pirofila di adeguate dimensioni e disponetevi sul fondo le fette di pomodoro, senza sovrapporle, in modo da ottenere uno strato compatto; distribuitevi sopra le rondelle di zucchina, cospargete in superficie il pangrattato, condite con il resto dell'olio e passate nel forno gi� caldo (200 gradi) per 10 minuti circa, o quanto basta a rendere la preparazione ben dorata. Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto a temperatura ambiente e poi servite. :Ricette -Nome Pomodori Farciti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 8 ==== Pomodori Maturi ==== Sale 150 G ==== Tonno ==== Pepe 30 G ==== Capperi 30 G ==== Cetriolini 50 G ==== Olive Snocciolate 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Fate rassodare le uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele, tritatele finemente e mettetele in una terrina. Lavate i pomodori e asciugateli. Privateli della calottina superiore e svuotateli con un cucchiaio; salateli un po' e metteteli capovolti su un canovaccio pulito a scolare. Spappolate il tonno con i rebbi di una forchetta ed aggiungetelo alle uova con una presa di sale, un pizzico di pepe, i capperi, i cetriolini tagliati a rondelle, le olive tagliate a met� e il basilico finemente tritato. Amalgamate il tutto con la maionese. Asciugate i pomodori e riempiteli col composto. Disponeteli sul piatto da portata e teneteli in frigorifero per 1 ora prima di servirli. :Ricette -Nome Pomodori Farciti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Da Insalata Della Stessa Grandezza 4 ==== Sardine Sott'olio 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo In Agrodolce ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Tagliare ai pomodori la calotta superiore, privarli dei semi e di un po' di polpa, salarli e porli a perdere acqua. Ridurre a crema le sardine dopo averle spruzzate di limone, unire i peperoni a pezzetti, i capperi e il prezzemolo tritato. Farcire i pomodori con il composto di sardine, decorare con maionese e mettere in frigo per 1 ora. :Ricette -Nome Pomodori Farciti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 100 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Capperi ==== Maionese 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva Poco ==== Pepe Poco ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met� e privarli di parte della polpa e dei semi. Preparare un impasto amalgamando il tonno, i capperi, la maionese, olio, poco sale e pepe. Riempire i pomodori con questo composto, coprirli con altra maionese e tenere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Pomodori Farciti (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Da Insalata 200 G ==== Fiocchi Di Latte 2 Cucchiai ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare i fiocchi con il latte. Tritare l'aglio con le erbe e unire il trito ai fiocchi di latte. Regolare di sale e pepe. Togliere la calotta ai pomodori e svuotarli senza romperli. Riempire i pomodori con il composto di erbe e ricoprirli con la loro calotta. Servirli freschi ma non freddi di frigo. :Ricette -Nome Pomodori Farciti (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Tondi E Non Troppo Maturi 1 Bicchiere ==== Riso 1/2 Cucchiaio ==== Capperi 8 ==== Olive Verdi 200 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Basilico Tritato 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete in acqua salata il riso (10 minuti) e raffreddatelo subito con acqua corrente. In una terrina mescolate bene il riso, il prezzemolo, il tonno tagliuzzato, la polpa delle olive e i capperi tritati, il succo di limone, 1 filo d'olio; salate e pepate. Con il composto riempite i pomodori, che avrete frattanto tagliati a met� e svuotati dell'acqua e dei semi. Spolverizzate di basilico e servite freddi. :Ricette -Nome Pomodori Farciti Ai Dodici Sapori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 200 G ==== Mele 200 G ==== Pere 75 G ==== Ananas 2 G ==== Zenzero 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Anice 1 G ==== Cannella 15 G ==== Uvetta Sultanina 2 G ==== Scorza D'arancia 4 G ==== Scorza Di Limone 1 G ==== Foglie Di Menta Fresca 10 G ==== Noci 10 G ==== Mandorle Alcuni ==== Pistacchi 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Mondate la frutta e tagliatela a pezzetti di forma regolare. Spremete l'arancia e tenete il succo da parte. Eliminate la pellicina che ricopre lo zenzero e tagliatelo a pezzettini, fate lo stesso poi con le noci, le mandorle e i pistacchi. Tritate la scorza dell'arancia e del limone. Lavate i pomodori, apriteli con un taglio in modo da ottenere un coperchio, quindi vuotateli eliminando i semi. Sul fondo di una padella dai bordi piuttosto alti distribuite un sottile strato di zucchero e fatelo caramellare. Non appena lo zucchero � pronto aggiungete la frutta tagliata in precedenza e fatela cuocere a fuoco vivace. A cottura quasi ultimata aggiungete la scorza dell'arancia e del limone, lo zenzero, i chiodi di garofano, l'anice, la cannella, l'uvetta, la menta spezzettata, un baccello di vaniglia, le noci, le mandorle e i pistacchi. Rimuovete la padella dal fuoco e passate a riempire i pomodori con il composto di frutta cotta. Spolverate leggermente di zucchero il fondo della padella, fate caramellare quindi bagnate con il succo d'arancia e aggiungete la vaniglia. Trasferite la padella in forno a 200 gradi bagnando frequentemente i pomodori con il fondo di cottura, lasciate cuocere per 5-7 minuti o pi� a seconda della grandezza dei pomodori; sono comunque da preferire dei pomodori di taglia piuttosto ridotta. Servite i pomodori con il loro fondo di cottura accompagnati dal gelato di vaniglia. :Ricette -Nome Pomodori Farciti Al Basilico -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Burro 30 G ==== Capperi 200 G ==== Pomodori Rotondi 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Basilico 3 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Aceto Di Vino -Preparazione In un food processor montare la ricotta e il burro; unire il tonno e lasciare lavorare l'impasto per pochi minuti. Tritare finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, e i cetriolini; unire il tutto al primo impasto ed insaporire il tutto con la buccia grattugiata di un limone. Spremere l'altro limone, filtrare il succo ed aggiungerlo al ripieno. Tagliare i pomodori in modo da ricavare da ognuno un coperchio. Svuotarli completamente dai semi e dalla polpa aiutandosi con un piccolo cucchiaio. Salare leggermente i pomodori e metterli ad asciugare su un panno da cucina, rivoltandoli all'ins�, in modo da eliminare buona parte della loro acqua di vegetazione. Farcire i pomodori, ricoprirli con il loro coperchio e decorarli con delle foglie di basilico. E' un ottimo antipasto estivo. :Ricette -Nome Pomodori Farciti Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Cottura: 60 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Paprica 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche 6 Cucchiai ==== Panna 6 Cucchiai ==== Formaggio Bianco 4 ==== Pomodoro Grande -Preparazione Tagliate una calotta ai pomodori e tenetela da parte; svuotateli con un cucchiaino badando a non romperli. Salate l'interno dei pomodori e posateli, capovolti, in un colapasta. Lasciateli sgocciolare per trenta minuti. Nel frattempo mondate e schiacciate l'aglio, mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo. Unite la panna, le erbe tritate, l'aglio, sale e pepe. Sbattete per ottenere una preparazione soda ma soffice. Tenete la preparazione in frigorifero fino al momento di farcire i pomodori. Risciacquate i pomodori con la preparazione di formaggio, cospargeteli di paprica. Copriteli con le calotte che avete tenuto da parte. Potete sostituire la panna con yogurth. Vino consigliato: Teroldego Ros�. :Ricette -Nome Pomodori Farciti Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 6 ==== Pomodori Grandi Sodi 500 G ==== Spinaci Freschi 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Pangrattato Bianco 6 Cucchiai ==== Panna 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliate le calotte e svuotateli servendovi di un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli. Tenete la polpa dei pomodori per un'altra preparazione. Posate i pomodori su un tagliere ed eventualmente tagliate una fettina in fondo per renderli stabili. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli varie volte. Metteteli in una casseruola e fateli appassire a fuoco moderato per due minuti, mescolando costantemente. Versateli in un colapasta e schiacciateli per togliere tutto il liquido. Tritateli fini. Aggiungete la panna e 25 g di burro al trito di spinaci. Salate e pepate. mescolate e farcite i pomodori. Grigliate il pangrattato in una padella antiaderente finch� � dorato. Sgocciolate i filetti di acciughe, tritateli e distribuiteli sopra i pomodori. Cospargeteli di pangrattato. Imburrate una pirofila e disponetevi i pomodori. Bagnateli con un po' di olio e infornateli. Lasciateli cuocere per quindici minuti circa, finch� iniziano appena ad ammorbidirsi e la farcia � calda. Non lasciateli cuocere per evitare che si disfino. Portate immediatamente in tavola, nella pirofila di cottura. :Ricette -Nome Pomodori Farciti Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Rotondi Grandi Maturi Sodi 4 ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Peperone Rosso (o Peperone Giallo) 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l'aglio privato della pellicina. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il basilico e l'olio. Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sar� evaporato. Eliminare l'aglio e farle raffreddare. Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato. Servirli freddi. :Ricette -Nome Pomodori Fila E Fondi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi E Carnosi 40 G ==== Margarina ==== Sale ==== Pepe Alcune ==== Sottilette Di Formaggio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate a met� 4 pomodori maturi e carnosi. Scaldate in un tegame 40 g di margarina e disponetevi i pomodori con la pelle incisa. Lasciateli cuocere per 5 minuti; rivoltateli, salateli, pepateli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Rivoltateli nuovamente e copriteli con sottilette, lasciando che il formaggio diventi una crema. Mettete i pomodori su un piatto, coprendoli con il sugo di cottura, prezzemolo tritato e pepe macinato. :Ricette -Nome Pomodori Filanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi Sodi 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe 40 G ==== Burro 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte -Preparazione La prima cosa da fare � preparare i pomodori, quindi, lavateli con cura, tagliateli a met�, svuotateli, eliminate i semi, strizzate la polpa e tritatela servendovi di un mixer da cucina. Subito dopo, salateli e lasciateli sgocciolare capovolti su un tagliere per circa 15 minuti. Nel frattempo, preparate la besciamella facendo fondere il burro a fiamma bassa, versate la farina (setacciata) e aggiungete il latte caldo mescolando di continuo con una frusta per eliminare eventuali grumi. Cuocete la salsina per circa 10 minuti ed infine salate e pepate. Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e aggiungetela alla besciamella, unite il trito di pomodoro, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Con il composto ottenuto, riempite i pomodori e spolverizzateli con il pangrattato. Disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorateli con altro olio d'oliva e lasciateli cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. A cottura ultimata, toglieteli dal forno, fateli intiepidire e serviteli. :Ricette -Nome Pomodori Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Semi Di Finocchio 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Lavare e tagliare a met� i pomodori. Mettere un poco di olio in una padella antiaderente, sistemarvi i pomodori, cospargerli con sale, semi di finocchio e pezzetti di aglio. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Grandi Maturi 4 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori e affettarli non troppo sottili, salarli e lasciarli a perdere acqua per 30 minuti. Asciugarli e infarinarli. Friggerli in olio bollente facendoli dorare da ambo i lati. Fare un trito di aglio e prezzemolo e versarlo nella padella, salare e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Servire tiepidi. :Ricette -Nome Pomodori Fritti Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 ==== Pomodori 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette spesse circa 1 centimetro. Passare le fette nella farina, nell'uovo battuto, nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. Salare, pepare a piacere e servire ben caldi. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi 5 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere i pomodori a met�, eliminare i semi, salarli e farli scolare capovolti per 30 minuti. Amalgamare il pangrattato con le erbe tritate, l'aglio tritato, una presa di sale, pepe e olio. L'impasto dovr� essere denso. Distribuire nei pomodori, bagnarli con un filo d'olio e disporli in un pirex unto. Gratinare in forno. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori San Marzano Maturi Sodi 100 G ==== Pangrattato Fresco 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due per il lungo e svuotateli dai semi e dalla costola centrale. Mettete il pangrattato in una padella antiaderente e, senza aggiungere alcun grasso, fatelo tostare tenendolo per qualche minuto sulla fiamma al minimo e mescolandolo continuamente. Versatelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino, le acciughe spezzettate minutamente e i capperi sciacquati e asciugati. Salate e pepate l'interno dei pomodori e distribuitevi il composto preparato. Spolverateli di origano e allineateli in una pirofila quindi versate su ognuno un filino d'olio e metteteli nel forno gi� scaldato a 200 gradi. Lasciateli cuocere per circa quaranta minuti e serviteli tiepidi o freddi. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Tondi Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 120 G ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met�, eliminare i semi, salarli e lasciarli capovolti a perdere acqua. In una ciotola mescolare il pangrattato con il pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamare bene e riempire con questo composto i pomodori. Disporli in una teglia unta e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met�, salarli e lasciarli, capovolti, a perdere acqua per 30 minuti. In una ciotola amalgamare il pangrattato, le erbe, l'aglio tritato, sale e pepe con l'olio. Eliminare i semi dai pomodori e riempirli con il composto. Disporli in una teglia, bagnarli con un filo d'olio e passarli in forno caldissimo per 10 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Rotondi 3 ==== Pomodori Perini 2 ==== Panini (mollica) ==== Panna ==== Erba Cipollina Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pomodori a met�, eliminate i semi. In un pentolino mettete 1/2 bicchiere di panna, unite i perini spellati e tritati, fate addensare e raffreddare. Ammorbidite la mollica in poca acqua, strizzatela, insaporitela con erba cipollina tritata, sale e pepe; unite alla salsa. Riempite i pomodori, disponeteli in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Rotondi Maturi ==== Basilico ==== Timo ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare a met� i pomodori e allinearli sulla placca del forno. Mescolare timo, aglio tritato, basilico, parmigiano e la mollica sbriciolata fine. Salare, pepare e distribuire il composto sui pomodori. Irrorare con l'olio e cuocere per 30 minuti nel forno, gi� caldo a 200 gradi. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati Al Bacon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 150 G ==== Funghi 150 G ==== Bacon 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliateli a met�, svuotateli delicatamente dei semi e della polpa, salateli e teneteli capovolti perch� perdano l'acqua in eccesso. Tritate finemente i funghi mondati, la cipolla e il bacon e fate insaporire in un tegame con tre cucchiai d'olio per una decina di minuti a fiamma vivace. Aggiungete timo, prezzemolo e maggiorana, salate, pepate, mescolate e ritirate il recipiente dal fuoco. Sbattete l'uovo, incorporatelo al composto e farcite con questo i pomodori. Cospargeteli di pangrattato, sistemateli in una pirofila spennellata d'olio, irrorateli con un po' d'olio versato a filo e fate gratinare in forno a 180 gradi per tre quarti d'ora. Serviteli caldi. :Ricette -Nome Pomodori Gratinati Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare i pomodori, asciugarli e spaccarli a met�, privandoli di semi e acqua di vegetazione. Metterli in una pirofila e condire ciascuno con sale, pepe, un trito finissimo d'aglio e prezzemolo, origano, formaggio, pangrattato e abbondante olio, quindi infornare per 20 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Pomodori In Graticola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare i pomodori a met�, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e lasciarli scolare sopra una griglia, quindi porli a marinare in olio e sale. Disporli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio, sale, pepe e un trito di prezzemolo, basilico e aglio. :Ricette -Nome Pomodori In Graticola (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Rotondi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Rotondi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare e tagliare i pomodori a met�, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e porli in fusione in olio e sale, dopo averli lasciati per un poco capovolti sopra una griglia, per far uscire il liquido. Metterli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio e sale e servirli. :Ricette -Nome Pomodori In Insalata Al Couscous -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Sodi 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 80 G ==== Couscous 50 G ==== Piselli In Scatola 50 G ==== Peperone Rosso Sott'aceto 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Bustina ==== Zafferano Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tagliate i pomodori a met� orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti. Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori. :Ricette -Nome Pomodori In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare i pomodori, tagliarli a met� e metterli in un'ampia padella con olio, uno accanto all'altro. Tritare l'aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d'olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi pi� moderata finch� saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire. :Ricette -Nome Pomodori In Padella (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Tondi E Maturi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Tagliare i pomodori in due met�. Mettere olio in un padella, sistemarvi i pomodori, salare, pepare e cospargere di semi di finocchio. Coprire e cuocere per circa 20 minuti senza girare. :Ricette -Nome Pomodori In Teglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Maturi 4 ==== Cipolle 200 G ==== Formaggio Groviera 190 G ==== Panna Da Cucina 3 ==== Uova ==== Basilico ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare i pomodori e le cipolle. Sbattere le uova con il sale, il pepe e la panna. In una teglia imburrata disporre uno strato di cipolle, di groviera grattugiato, di pomodori e di nuovo di groviera. Continuare fino all'esaurimento degli ingredienti. Cospargere di basilico tritato e versare il composto di uova. Infornare a 200' per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Pomodori In Teglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Maturi 200 G ==== Formaggio Groviera 4 ==== Cipolle 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 180 G ==== Panna ==== Burro ==== Basilico -Preparazione Affettare i pomodori e le cipolle, sbattere le uova con sale, pepe e panna. In una pirofila imburrata alternare strati di cipolle, formaggio grattugiato, pomodori e formaggio. Versarvi sopra il composto di uova e cospargere di basilico tritato. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Pomodori Lobotomizzati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi Maturi 250 G ==== Mozzarella 2 Cucchiai ==== Pat� D'oliva 6 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore degli stessi e conservatela magari per i momenti difficili, svuotate i pomodori delicatamente senza fargli del male, quindi lavateli e capovolgeteli in modo che si scolino bene, almeno per 1/4 d'ora. Tagliate la mozzarella a cubetti, disponetela in una terrina e conditela con sale pepe, olio, basilico (tritato) ed il pat� d'olive; mescolate bene e lasciate riposare per 7- 8 minuti e 13 secondi. Dopo aver leggermente asciugato i pomodori con della carta da cucina o un phon riempiteli con la mozzarella, se mi avete dato retta ed avete conservato le calotte dei pomodori riponetele sugli stessi e servite, altrimenti ricominciate da capo...!! :Ricette -Nome Pomodori Meringati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Rotondi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi Maturi 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 2 ==== Albumi D'uovo 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato Poco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare ai pomodori la calotta e scavarne l'interno. Amalgamare alla polpa privata dei semi i formaggi, il tuorlo, il basilico e poco pepe. Salare i pomodori e capovolgerli a perdere acqua. Ungerli di burro e riempirli con il composto. Coprirli con gli albumi montati a neve, allinearli in una pirofila unta di burro e passarli in forno per 20 minuti a calore moderato. :Ricette -Nome Pomodori Nonna Marietta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Nani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Nani 12 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Questa � una preparazione semplice e molto utile per sfruttare i pomodori di fine stagione che, anche se maturano, rimangono piccoli perch� non hanno pi� la forza di svilupparsi. Pulire attentamente i pomodori lavandoli accuratamente fino a farli diventare perfettamente lucidi e lisci. Togliere i piccioli e lavarli nuovamente sotto l'acqua corrente. Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola capiente (serve per la sterilizzazione). Mettere i pomodori in vasi a chiusura ermetica, aggiungere anche le foglioline di basilico, un po' di sale e, volendo, qualche grano di pepe bianco. Chiudere i vasi, avvolgerli con dei panni, immergerli nell'acqua bollente e sterilizzarli sobbollendo per 40 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione prima di riporli in credenza. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi 1 ==== Cipolla Piccola 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Fettina ==== Pancetta 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe Alcuni Fiocchi ==== Burro -Preparazione Dopo aver lavato i pomodori, tagliate loro la calotta superiore, svuotateli di un po' di polpa scartando i semi. In una padella scaldate l'olio, soffriggetevi cipolla e pancetta tritati, unite la polpa dei pomodori. Aggiungete pangrattato, prosciutto e prezzemolo tritati, sale e pepe. Riempite i pomodori con questo composto, cospargeteli ancora con pangrattato e fiocchetti di burro. Disponeteli in una pirofila e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Fior Di Latte 200 G ==== Fagiolini ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliate in 2 i pomodori e svuotateli. Tagliate a pezzi i fagiolini, che avrete lessato, e conditeli con olio, sale e pepe; mescolateli al formaggio fresco gi� condito con il pepe e con questo composto farcite i pomodori. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 5 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Grandi 80 G ==== Olive Verdi 6 ==== Acciughe Salate 6 Cucchiai ==== Pangrattato 3 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una zuppiera di media grandezza, mescolare il pangrattato, l'aglio tritato, le olive snocciolate, le acciughe, l'origano e un po' d'olio, sale e pepe. Dividere a met� i pomodori, eliminare l'acqua e i semini. Con il composto riempire ogni met� di pomodoro, coprire con l'altra met� e disporli in una teglia con i bordi alti. Versare il resto dell'olio e infornare per 40 minuti circa, a calore moderato. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori 100 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Patate Lessate 20 Cl ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Basilico 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a met� i pomodori e privarli dei semi. Amalgamate con un pestello patate bollite e tonno, aggiungete il basilico passato nel mortaio, aggiustate di sale e pepe, quindi riempite i pomodori tagliati a met� e liberati del loro contenuto, che viene aggiunto tritato al composto. Decorare i pomodori con 1/2 uovo sulla superficie. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Al Couscous -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Da Riso 1 ==== Cipolla 180 G ==== Couscous Precotto 25 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Mentuccia ==== Sale -Preparazione Scoperchiare i pomodori e svuotarli. Appassire nell'olio la cipolla finemente tritata. Far bollire 250 ml d'acqua salata con alcune gocce d'olio, spegnere il fuoco e versarvi il couscous. Mescolare, coprire e far rinvenire per alcuni minuti. Unirvi cipolla, uvetta ammorbidita, menta sminuzzata e incorporare il tuorlo. Riempire i pomodori, disporli in una pirofila unta, irrorare con poco olio e metterli in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Al Cuscus -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Da Riso 1 ==== Cipolla 180 G ==== Couscous Precotto 25 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Mentuccia ==== Sale -Preparazione Scoperchiare i pomodori e svuotarli. Appassire nell'olio la cipolla finemente tritata. Far bollire 25 cl d'acqua salata con alcune gocce d'olio, spegnere il fuoco e versarvi il couscous. Mescolare, coprire e far rinvenire per alcuni minuti. Unirvi cipolla, uvetta ammorbidita, menta sminuzzata e incorporare il tuorlo. Riempire i pomodori, disporli in una pirofila unta, irrorare con poco olio e metterli in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare a met� i pomodori, eliminare i semi e lasciar scolare l'acqua all'interno. Intanto, preparare il ripieno mescolando in una ciotola le uova con il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'olio, il sale e il pepe, aggiungendo, se necessario, un po' di pangrattato, ottenendo cos� un composto morbido. Riempire i pomodori con il ripieno e metterli in una teglia, irrorare con olio e cuocere affinch� la superficie risulter� ben dorata. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Maturi Sodi 30 G ==== Granuli Di Soia 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Reidratare i granuli. Vuotare i pomodori divisi a met�. Far soffriggere nel burro la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo tritati. Salare ed aggiungere la polpa dei pomodori. Aggiungere aromi e far cuocere per circa 30 minuti, quindi aggiungere i granuli ed il prosciutto tritato. Lasciar amalgamare in cottura per alcuni minuti, poi tagliere dal fuoco e riempire i pomodori col ripieno; passare al forno per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Al Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 200 G ==== Formaggio Pecorino Dolce 100 G ==== Formaggio Pecorino Piccante 1 Pizzico ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore. Svuotateli della polpa con un cucchiaino, salateli e capovolgeteli per far perdere loro l'acqua. Lasciateli cos� mezz'ora. Intanto sbriciolate il pecorino dolce, grattugiate quello piccante. Raccogliete entrambi in una ciotola e lavorateli con tre cucchiai d'olio. Aggiungete un pizzico abbondante d'origano, un pizzico di pepe e assaggiate per regolare eventualmente il sale. Riempite i pomodori con questo composto. Metteteli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. Servite i pomodori quasi tiepidi. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Grandi Maturi Ma Non Troppo 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Filetti D'acciughe Salati 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Maionese -Preparazione Tagliate i pomodori a met�, in senso orizzontale, togliete semi e acquosit� interna. Lavorate in una terrina il tonno sbriciolato, i filetti d'acciughe prima lavati e pestati a poltiglia, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, aggiungendo man mano olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido. A questo composto, infine, mescolate qualche cucchiaio di maionese, e usatelo per farcire i mezzi pomodori. Per un aperitivo provate a preparare la ricetta utilizzando i pomodorini pugliesi, quelli molto piccoli e tondi. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Alla Siciliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 12 ==== Pomodori Maturi 180 G ==== Pangrattato Tostato 6 ==== Acciughe 1 ==== Trito Di Prezzemolo E Poco Aglio 50 G ==== Capperi 50 G ==== Cipolla ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere il cappello ai pomodori,svuotarli e farli sgocciolare capovolti. Soffriggere la cipolla affettata con il trito di prezzemolo, l'aglio e le acciughe fatte a pezzetti. Dopo avere tolto dal fuoco, unire il pangrattato tostato, i capperi, l'origano, sale e pepe. Riempire i pomodori con il composto e disporli in una teglia unta d'olio ed infornarli per circa quindici minuti a temperatura moderata. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Con Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Grandi 100 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 25 G ==== Prezzemolo Tritato 75 G ==== Burro 125 G ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotare i pomodori. Sistemarli in pirofila imburrata. Riempirli col composto di besciamella e prosciutto. Cospargere di prezzemolo. Mettere pezzetti di burro sopra. Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Salare e pepare, servire caldi. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni D'insalata Russa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Tondi Abbondante ==== Insalata Russa 2 ==== Uova ==== Sale Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione Scegliete dei pomodori non troppo maturi, ideali per questa preparazione sono quelli verdi-rosati dal sapore delicato. Lavateli, asciugateli, tagliateli a met�, vuotateli dei semi e di un po' di polpa. Salateli e poneteli capovolti perch� perdano l'acqua in eccesso per almeno mezz'ora. Rassodate le uova e dividetele in quattro spicchi. Riempite i pomodori dopo averli asciugati con abbondante insalata russa in modo che sporga a cupoletta e decorate la sommit� con una fettina di uovo sodo. Tenete in frigorifero sino a un quarto d'ora prima di servire. Disponete i pomodori ripieni su un piatto da portata e decoratelo con foglie di lattuga. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi Sodi 4 ==== Funghi Champignon 3 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Secco 70 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la farcia: mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a fette sottili; mondate l'aglio, le cipolle e tritateli finemente: dovete ricavare in tutto sei cucchiaiate. Fondete 25 g di burro in una padella e fatevi rosolare i funghi finch� saranno leggermente dorati, poi toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte. Aggiungete nella padella 30 g di burro, fatelo fondere e fatevi rosolare l'aglio, le cipolle, il prezzemolo e il basilico. Unite infine il pangrattato e gli champignon. Salate, pepate e mescolate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli in parte con un cucchiaino. Spolverizzatene l'interno con sale e pepe. Riempiteli con la farcia dandole forma di cupola. Fondete il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco moderato. Disponete i pomodori in una piccola pirofila appena sufficiente per contenerli e bagnateli con il burro fuso. Infornate e lasciateli cuocere per trenta minuti, finch� saranno ben dorati. Serviteli nel piatto di cottura. Potete preparare la farcia anche varie ore in anticipo. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Novelle 900 G ==== Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 ==== Uovo 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 ==== Filetto D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all'interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all'altro. Salateli leggermente all'interno. Quando l'acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un pur� omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l'uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al pur� di fave preparato, incorporate il parmigiano e l'aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d'acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l'olio all'acciuga nel pur� di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servir� per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno gi� caldo per 8 minuti circa, finch� la mousse sar� leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente 'raggrinzite'. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi Maturi E Sodi 4 Cucchiai ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Foglie ==== Basilico Spezzettato 1/2 Cucchiaino ==== Origano 3 ==== Patate 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l'interno dei pomodori di sale e pepe, irrorateli leggermente con 1 cucchiaio d'olio e lasciateli riposare. Mescolate in una terrina il prezzemolo, l'origano e il basilico, l'aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 2 cucchiaiate d'olio. Fate insaporire per almeno mezz'ora; quindi eliminate l'aglio ed unite il riso crudo. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme alle patate, tagliate a tocchetti e condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d'olio e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Riso (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Grandi 6 Cucchiai ==== Riso ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta superiore e aiutandovi con un cucchiaino eliminate i semi, togliete anche la polpa e passatela al mulinetto raccogliendo il ricavato in una terrina. Sbollentate per 5 minuti il riso in abbondante acqua salata e mescolatelo alla polpa di pomodoro. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, quattro cucchiai d'olio, l'origano, sale e pepe. Mescolate bene e riempite con questo composto i pomodori. Copriteli con la loro calotta. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio e irrorateli ancora con un po' d'olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Serviteli caldi o freddi. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Riso (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 297. -Ingredienti 8 ==== Pomodori Maturi 8 Cucchiai ==== Riso Arborio 3 ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e conservatene la polpa. In una terrina mettete il riso, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati, la polpa passata al setaccio, l'olio, insaporite con sale e pepe e mescolate bene il composto. Ungete una pirofila d'olio, allineatevi i pomodori, salateli all'interno e riempiteli per met� con il composto preparato. Copriteli con le loro calotte; tagliate le patate a spicchi e distribuitele tra i pomodori, versate un filo d'olio sulle calotte e le patate. Cuocete in forno a 180 gradi per circa un'ora. Questo piatto pu� essere servito sia tiepido che freddo. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Riso (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Rotondi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi 200 G ==== Riso 2 Tazze ==== Purea Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Patate -Preparazione Togliere ai pomodori la calotta superiore, scavare la polpa e capovolgerli a perdere acqua. Frullare la polpa, unire la purea di pomodoro, riso, aglio e basilico tritati, sale, pepe e far riposare per 30 minuti. Salare i pomodori, riempirli con il composto di riso, allinearli in una teglia unta, coprirli con la calotta, sistemare, negli spazi vuoti, le patate a pezzi condite con sale e olio, cospargere con olio e cuocere in forno per 1 ora. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Di Uguale Grandezza 200 G ==== Tonno 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 6 Fili ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori e con un coltellino affilato tagliate la calotta superiore. Eliminate i semi e svuotateli delicatamente della polpa che dovete tenere da parte, salateli e capovolgeteli perch� perdano l'acqua in eccesso. Mettete nel bicchiere del frullatore il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaio di capperi, lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo, 6 fili d'erba cipollina, il succo del limone. Frullate, aggiungete la polpa ben sgocciolata del pomodoro, sale, pepe. Frullate ancora fino a ottenere una densa crema omogenea. Riempite i pomodori con il composto, decorateli con foglie di basilico, teneteli in frigorifero sino al momento di servire. :Ricette -Nome Pomodori Ripieni Di Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Sodi Maturi 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata Finemente(facoltativo) 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e tagliate a met� i pomodori. Con un cucchiaino svuotateli, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e pepe. Lasciateli capovolti su un ripiano per circa quindici minuti. Trascorso questo tempo ungete con l'olio la placca del forno. Disponetevi i pomodori e passateli in forno gi� caldo per sette minuti. Preparate intanto, con gli ingredienti e le dosi indicate, le uova strapazzate. Appena pronte, riempite i pomodori, distribuite in superficie l'erba cipollina tritata, quindi servite subito in tavola. :Ricette -Nome Pomodori Secchi Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Tondi Maturi 1 Pezzetto ==== Peperoncino 1 Cucchiaino ==== Origano Secco Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i pomodori, eliminare il picciolo e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Poi, tagliarli a met� e disporli con la parte tagliata verso l'alto su un asse di legno. Salare leggermente i mezzi pomodori e posizionarli all'esterno sotto il sole per almeno 4-5 giorni per farli seccare. Attenzione: proteggeteli con una garza larga e a maglie molto fitte (tipo zanzariera), altrimenti gli insetti ne faranno uno scempio! Passato questo periodo, pelare lo spicchio d'aglio, pulirlo, tagliano a fettine e metterlo nel vaso dove andranno collocati i pomodori. Aggiungere nel vaso anche il pezzetto di peperoncino e l'origano. Infine, aggiungere i pomodori secchi. Coprire i pomodori con olio d'oliva e chiudere ermeticamente i vasi. Portare a ebollizione una casseruola d'acqua, avvolgere i vasi in un panno e farli sobbollire per 25 minuti per sterilizzarli. Con questa preparazione originale i pomodori secchi diventano molto appetitosi. Sono perfetti per arricchire sughi e insalate o pasta. :Ricette -Nome Pomodori Secchi Sott'olio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Pomodori San Marzano Non Troppo Grandi ==== Aglio ==== Origano ==== Peperoncino Piccante ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite i pomodori con un panno, tagliateli a met� nel senso della lunghezza, lasciando unite le due parti, e metteteli ad asciugare al sole su un graticcio almeno per tre, quattro giorni, avendo l'accortezza di ritirarli al coperto all'imbrunire perch� non prendano l'umidit� della notte. Appena saranno secchi, richiudeteli, mettendo tra le due parti di ciascuno un pezzettino d'aglio e disponeteli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro. Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva e lasciateli riposare almeno per un mese. :Ricette -Nome Pomodori Secchi Sott'olio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Pomodori San Marzano Maturi E Sodi ==== Peperoncino Piccante Fresco ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a met� per il lungo. Eliminare i semi, accomodarli su vassoi al di sopra di canovacci, salarli ed esporli al sole coperti con un velo per una settimana ritirandoli al tramonto. Quando sono asciutti accoppiarli a due a due con una foglia di basilico in mezzo e accomodarli in vasetti di vetro con uno spicchio d'aglio, un peperoncino, coprire d'olio e chiudere ermeticamente. :Ricette -Nome Pomodori Souffl� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi Uguali 4 ==== Patate 2 ==== Uova ==== Basilico ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il ricavato in una ciotola. Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli internamente, salateli poi capovolgeteli su una gratella e lasciate che emettano l'acqua. Amalgamate alle patate il parmigiano, un trito di basilico e maggiorana, le uova, sale e pepe. Asciugate i pomodori con carta da cucina poi riempiteli con la farcia preparata. Disponeteli su una placca unta, irrorateli con l'olio e cuocete in forno a 190 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Pomodori Stratificati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Grandi Maturi 2 ==== Mozzarelle 4 ==== Uova Sode 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Tagliare i pomodori, la mozzarella e le uova a fette possibilmente dello stesso spessore. Su un piatto da portata mettere 12-16 fette di pomodoro, coprirle con una fetta di mozzarella e poi una di uovo, ripetere l'operazione. Irrorare con un filo d'olio, condire con un po' di sale e pepe appena macinato, e a piacere il succo di limone. Distribuire le foglie di basilico sul piatto. :Ricette -Nome Pomodori Tricolori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 228. -Ingredienti 8 ==== Pomodori Rotondi Medi Uguali 100 G ==== Riso 1 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Maionese In Vasetto 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate i pomodori, poi tagliate loro una calotta e, con un cucchiaio o uno scavino, vuotateli. Salateli internamente, capovolgeteli su un tagliere e lasciateli cos� per circa 10 minuti affinch� facciano l'acqua. Lessate nel frattempo il riso in una casseruola con acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua corrente, quindi sgocciolatelo bene. Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in due cucchiaiate d'olio. Mondate il peperone verde e tagliatelo in minuscola dadolata, che farete saltare per circa 4 minuti nella padella con la cipolla. Salate. Mettete il riso in una ciotola e unitevi i dadini di peperone. Completate mescolando al riso 2 cucchiaiate di maionese e 2 cucchiaiate di prezzemolo, finemente tritato. Mettete sul fondo dei pomodorini, dopo averli ben sgocciolati, un po' di maionese, poi riempiteli con il riso, disponendoli via via su un piatto da portata adeguato, guarniteli e serviteli immediatamente. Ricordatevi, nel preparare la dadolata di peperoni, di tenerne da parte quattro pezzetti debitamente tagliati a forma d'archetto: vi serviranno per fare da manico a quattro pomodori. :Ricette -Nome Pomodori Verdi Fritti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Grasso Di Pancetta ==== Farina 4 ==== Pomodori Verdi ==== Latte Alcune ==== Uova Sbattute ==== Sale ==== Pangrattato ==== Pepe -Preparazione Scaldare il grasso in una padella. Bagnare i pomodori tagliati nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli fino a farli colorire e metterli in un piatto. Nella padella in cui � rimasto il grasso aggiungete due cucchiai di farina e mescolate bene. Versate una tazza di latte e lasciate cuocere, sempre mescolando, finch� la salsa non si addensa. Aggiungete sale e pepe. Versate sui pomodori e servite bollente. :Ricette -Nome Pomodori Verdi Fritti (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori Verdi -Persone 3 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Verdi Tondi Grandi 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Tabasco 2 Cucchiai ==== Latte 10 Cucchiai ==== Farina Di Mais Per Polenta ==== Olio Di Semi Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e tagliate i pomodori orizzontalmente in fette di circa 1 centimetro di spessore. Sbattere l'uovo con il Tabasco ed il latte. Passate le fette di pomodoro nell'uovo e poi impanatele con la farina gialla. Scaldate l'olio e friggete le fette 2-3 minuti per parte diminuendo il fuoco se colorissero troppo. Cospargete il fritto con sale e eventualmente pepe. Si pu� sostituire la farina gialla con il pangrattato, cos� per� il fritto � meno croccante. :Ricette -Nome Pomodori Verdi Fritti (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Verdi Grandi 120 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per La Frittura: ==== Olio D'oliva (o Burro) -Preparazione Mettete la farina in un piatto e mescolatela con il sale, lo zucchero e il pepe. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali dello spessore di circa due cm. Passate le fette di pomodoro nel miscuglio di farina premendo bene con le mani in modo che con l'umidit� del pomodoro si formi un rivestimento spesso. Scaldate il grasso in una padella e friggetevi tre fette di pomodoro alla volta fino a quando saranno ben dorate. Giratele a met� cottura e servitele caldissime. :Ricette -Nome Pomodori Verdi Sott'olio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori Verdi ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell'aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio. Si conservano molti mesi. :Ricette -Nome Pomodorini Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 384. -Ingredienti 8 ==== Pomodorini 170 G ==== Tonno Sott'olio 150 G ==== Maionese 2 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Capperi Sotto Sale 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 ==== Filetto D'acciuga 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rassodare le uova, lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione; raffreddatele quindi sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Aprite i pomodorini, togliendo loro una fettina a circa due terzi d'altezza (conservate le fettine che serviranno da coperchio). Svuotateli, salateli leggermente e poneteli capovolti a fare l'acqua. Preparate intanto la farcia, sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e passatelo al tritatutto insieme con le uova sode. Raccogliete il ricavato in una ciotolina, salatelo, pepatelo e distribuitelo tra i pomodorini preparati, riempendoli parzialmente. Tritate insieme, finemente, mezzo cucchiaino di capperi, dopo averli sciacquati dal sale, 2 cetriolini, un filetto d'acciuga e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo. Amalgamate il trito alla maionese e distribuite la salsina ottenuta tra i pomodorini, completandoli, poi chiudeteli con i "coperchi". Sistemateli infine su un piatto adeguato e serviteli guarnendo a piacere. :Ricette -Nome Pomodorini Alla Crescenza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Pomodorini Rotondi 200 G ==== Formaggio Crescenza 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodorini, tagliate la calottina e svuotateli senza romperli. Lavorate la crescenza con i cetriolini tritati, salate, pepate, unite un filo d'olio. Riempite con il composto i pomodorini e tenete in frigo un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Pomodorini Arraganati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pomodorini Non Troppo Piccoli ==== Prezzemolo ==== Mentuccia ==== Basilico 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 40 G ==== Mollica Di Pane Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a met� e accomodarli uno accanto all'altro in una teglia col taglio rivolto in alto. Preparare un trito di erbe e unirlo a formaggio e pangrattato. Distribuire su ogni pomodorino un cucchiaino di composto, quindi irrorare d'olio abbondante e gratinare in forno. Vi si possono anche condire orecchiette di grano arso. :Ricette -Nome Pomodorini E Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodorini ==== Tonno Sott'olio Alcuni ==== Capperi Alcune ==== Olive ==== Basilico Poca ==== Maionese -Preparazione Si prendono dei pomodorini, si taglia la calottina superiore, si svuotano dei semi con un cucchiaino. Preparate una farcia tritando del tonno sott'olio con qualche cappero e qualche oliva, basilico e poca maionese per legare il tutto. Riempire i pomodorini e come tappo si pu� mettere una rondella di oliva. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodorini A Grappolo 300 G ==== Pangrattato 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Mozzarella 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavate i pomodorini, togliete a ognuno una calottina e svuotateli delicatamente. Mettete il pangrattato in un piatto, unite il parmigiano, gli spicchi d'aglio tritati finissimi, una manciata di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio e il sale. Mescolate e distribuite il composto dentro i pomodorini e accomodateli in una pirofila leggermente unta d'olio che li contenga giustamente. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetene uno su ogni pomodorino. Infornate a 2000 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 18 ==== Pomodorini Ciliegia 100 G ==== Ricotta (o Formaggi Caprini) 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Pat� Di Olive Nere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliate la calottina superiore e svuotateli un poco della polpa. In una terrina lavorate a crema il formaggio, unite il basilico tritato fine, la pasta di olive, l'olio e aggiustate di sale e pepe. Riempite i pomodorini con questo composto fatto scendere da una tasca di tela con bocchetta spizzata e disponeteli nell'antipastiera. Guarnite a piacere. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliere la calotta ai pomodori lavati, svuotarli poi salarli e metterli capovolti a perdere acqua. In una ciotola mettere 4 cucchiai di grana e 3 di pangrattato, le erbe aromatiche lavate e tritate insieme con l'aglio sbucciato, 1 pizzico di origano, le acciughe pure tritate, sale e olio. Amalgamare l'impasto e suddividerlo nei pomodori. Ungere d'olio una pirofila adagiarvi i pomodori, irrorarli con 1 filo d'olio e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. Calorie: 268. -Ingredienti 12 ==== Pomodorini (600 G) 200 G ==== Mozzarella 12 ==== Filetti D'acciughe ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Per Il Risotto: 350 G ==== Brodo 140 G ==== Riso 1 ==== Scalogno 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo poi bagnatelo con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso. Completate la cottura del risotto in circa 12 minuti. Alla fine unitevi una bustina di zafferano, diluita in 2 cucchiaiate di brodo. Spegnete, assaggiate e, al caso, aggiustate di sale quindi mantecate con una cucchiaiata di burro e 2 di parmigiano. Ricavate dalla mozzarella 12 fettine e riducete il resto in dadolata. Scoperchiate i pomodorini, precedentemente ben lavati e asciugati, tagliandone una fettina a circa 2/3 della loro altezza poi, usando uno scavino, svuotateli dei semi. Sul fondo di ciascuno mettete mezzo filetto d'acciuga e un dodicesimo della dadolata di mozzarella. Riempite i pomodorini con il risotto e completateli con i pezzetti d'acciuga rimasti e con una fetta di mozzarella posta a far da coperchietto su ciascuno. Imburrate una pirofila e sistematevi i pomodorini ripieni. Passateli nel forno gi� a 220 gradi per farli gratinare, cio� lasciateveli per il tempo necessario al formaggio di fondere formando una crosticina dorata. Sfornateli, sistemateli su un piatto da portata adeguato e serviteli tiepidi decorando a piacere. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni Al Forno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodorini ==== Uovo ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo ==== Pangrattato -Preparazione Riempire i pomodorini con un impasto morbido (ma consistente) di uovo, aglio, parmigiano, prezzemolo e pangrattato. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni Al Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini Ciliegia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Pomodorini Ciliegia 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio Al Naturale ==== Maionese ==== Erba Cipollina Alcune Gocce ==== Tabasco ==== Sale -Preparazione Tagliare la calotta ai pomodorini, eliminare i semi, cospargerli internamente di sale e metterli a scolare capovolti. Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzarla e mescolarla in una terrina con la maionese, qualche goccia di tabasco, l'erba cipollina tagliuzzata e salare. Farcire, quindi, i pomodorini con il composto e servire. :Ricette -Nome Pomodorini Ripieni Di Granchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Pomodorini Rossi 250 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 12 ==== Olive Nere 4 Cucchiai ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodorini, tagliate il cappellotto, eliminate un po' di polpa, salateli internamente. Teneteli rovesciati per un'ora perch� perdano l'acqua. In una ciotola raccogliete la polpa di granchio ben sgocciolata, amalgamatevi quattro cucchiai di maionese, salate e pepate. Riempite con il composto i pomodorini e decorateli con un'oliva snocciolata. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Pomodoro Al Pesto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 4 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate a met� i pomodori e svuotateli di acqua e semi. Conditeli con il sale e fateli sgocciolare. Tritate finemente basilico, aglio e pinoli, mescolate con il formaggio e il pangrattato e controllate il sale. Asciugate i pomodori e riempiteli con il misto, metteteli a corona sul piatto rotante del forno a microonde e irrorateli d'olio. Cuocete per 3 minuti alla massima potenza, fate riposare 2 minuti, prima di servire su un letto di lattuga. :Ricette -Nome Pomodoro Farcito Con Indivia Stufata Allo Scalogno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sbollentare in acqua salata per 10 minuti i pomodori, tirarli fuori ed immergerli in acqua e ghiaccio. Spellare ed incidere sulla parte alta, togliere i semi e la polpa, salare e sistemare in una pirofila. A parte versare in padella dell'olio e far stufare l'indivia, precedentemente saltata, con lo scalogno; farcire i pomodori con l'indivia ed infornare per qualche minuto. :Ricette -Nome Pompelmi Al Gratin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pompelmi Rosa ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Whisky -Preparazione Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a fette alte 2 cm circa. Sciogliere 100 g di zucchero in un bicchiere di acqua mescolando spesso e farlo sobbollire per 2 minuti. Nello stesso recipiente porre le fette di pompelmo e cuocerle per 5-7 minuti. Mettere le fette di pompelmo in una pirofila, irrorarle con il whisky e spolverizzarle con altro zucchero. Passare sotto il grill del forno finch� lo zucchero sar� ben caramellato e servire. :Ricette -Nome Pompelmi Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 1 Bicchiere ==== Rum ==== Zucchero -Preparazione Tagliare i pompelmi a met�, togliere la polpa senza rovinare la scorza. In una terrina amalgamare la polpa di pompelmo con il rum e lo zucchero e lasciare macerare per circa due ore. Riscaldare il tutto, riempire i 'cestini' dei pompelmi e servire. :Ricette -Nome Pompelmi Alla Rudy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note Preparazione: 180 minuti. -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 1/2 Bicchiere ==== Whisky 50 G ==== Zucchero 400 G ==== Sorbetto Di Pompelmo (v. Ricetta) 150 G ==== Ciliegine Candite -Preparazione Lavate bene i pompelmi, tagliateli a met� e privateli della polpa con l'apposito utensile o con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere le bucce. Tagliate la polpa a pezzettini, privatela dei semi, conditela con parte del whisky e dello zucchero e mettetela in frigorifero per 2 ore. Spolverizzate interamente i pompelmi col restante zucchero, bagnateli col restante whisky e teneteli in freezer per almeno 30 minuti. Al momento di servire, distribuite la polpa nei pompelmi, coprite con il 'Sorbetto di pompelmo' (che avrete acquistato gi� pronto, oppure preparato in casa seguendo le indicazioni della ricetta relativa, ma con dosi pari a circa due terzi) e decorate con le ciliegine candite. :Ricette -Nome Pompelmi Arcobaleno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 150 G ==== Fragole 2 ==== Kiwi 1 ==== Banana ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Maraschino -Preparazione Tagliare i pompelmi a met� in senso orizzontale, levare la polpa interna, pelare al vivo gli spicchi, metterli in una terrina, unire le fragole lavate e tagliate a pezzi, la banana e i kiwi tagliati a rondelle, cospargere di zucchero e bagnare con il liquore. Mescolare, lasciar macerare per un'ora in frigorifero, versare nelle coppe di pompelmo e servire. :Ricette -Nome Pompelmi Della Regina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pompelmi 3 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Kirsch 6 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Tagliare i pompelmi a 3/4 della loro altezza, privandoli della calotta superiore e svuotarli con l'apposito scavino. Liberare gli spicchi della pellicina e dei semi e ridurli a pezzetti. Raccoglierli in una terrina, cospargerli con lo zucchero e il kirsch e far riposare per 30 minuti. Riempire i pompelmi con la loro polpa scolata, colmarli con gli albumi montati a neve fermissima e collocarli sotto il grill del forno per 5 minuti. Decorare con le ciliegine. :Ricette -Nome Pompelmi E Arance Con Whisky -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 3 ==== Arance ==== Whisky 3 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sbucciare i pompelmi e le arance, poi staccare gli spicchi eliminando la pellicina che li copre. Tagliare ogni fetta di pompelmo in 2 parti, disporle in una coppa insieme con le fette di arancia, cospargerle con lo zucchero, amalgamare il tutto delicatamente e irrorare con il whisky. Infine fiammeggiare e servire subito. :Ricette -Nome Pompelmi Gratinati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Gialli 8 Cucchiai ==== Zucchero ==== Burro -Preparazione Dividete i pompelmi a met�. Eliminate con delicatezza i semi. Aiutandovi con un coltellino appuntito e ben affilato staccate la pellicina dalla polpa tutt'intorno e poi tra spicchio e spicchio. Velate la superficie dei pompelmi spalmandovi pochissimo burro prima lasciato ammorbidire. Cospargete di zucchero e ponete sotto il grill ben caldo per alcuni minuti o il tempo necessario per ottenere una leggera gratinatura dorata. Ritirate e servite :Ricette -Nome Pompelmi Mareblu -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Tonno ==== Olive Nere 2 ==== Pompelmi 4 Cucchiaini ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Senape Dolce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a met� i pompelmi e, con l'apposito coltellino (possibilmente), estraete gli spicchi al vivo e metteteli a pezzetti in una ciotola. Svuotate completamente le bucce in modo da ottenere 4 contenitori ben puliti. Unite al pompelmo il tonno a pezzetti condito con la maionese, la senape, il brandy, sale e pepe, mescolate con delicatezza; riempite con il composto i pompelmi e serviteli guarniti con un'oliva nera. :Ricette -Nome Pompelmi Ripieni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pompelmi 2 ==== Carote 1 ==== Sedano 2 ==== Kiwi 50 G ==== Yogurth ==== Maionese ==== Sale -Preparazione Tagliare la calotta ai pompelmi e svuotarli con un cucchiaio, eliminare la pellicina agli spicchi e spezzettare la polpa. Mondare il sedano, lavarlo e tagliarlo a cubetti. Tagliare a julienne le carote. Unire le verdure alla polpa di pompelmo con i kiwi sbucciati e tagliati a dadini. Mescolare bene e far riposare. Mescolare maionese secondo il proprio gusto allo yogurth e aggiustare di sale. Amalgamare la salsa alla verdura e alla frutta e riempire i pompelmi svuotati. Servire freschi. :Ricette -Nome Pompelmo A L'abricotine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 3 ==== Pompelmi 1 Scatola ==== Litchis Allo Sciroppo 3 ==== Banane 50 G ==== Uvetta Sultanina 6 ==== Albicocche 2 Bicchieri ==== Abricotine Garnier -Preparazione Mettere a macerare l'uva passolina in un bicchiere di Abricotine Garnier. Tagliare in due, in senso trasversale i pompelmi, svuotarli senza rovinare la scorza. Eliminare la parte bianca della corteccia e mettere i pezzetti di polpa in una insalatiera. Aggiungere il litchis, le banane sbucciate e tagliate a rondelle, le albicocche private del nocciolo e tagliare a pezzetti l'uva passolina macerata nel liquore. Versare questo composto, mescolato opportunamente, nelle scorze dei mezzi pompelmi. Innaffiare con una salsa, che preparerete a parte, mischiando il succo di litchis e il bicchiere d'Abricotine. Questa preparazione pu� essere servita sia al momento dell'aperitivo come prima entrata, oppure come fine pasto, prima del cocktail digestivo. :Ricette -Nome Pompelmo Caramellato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 6 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Rum ==== Panna Montata (o Gelato Alla Crema) -Preparazione Sbucciate i pompelmi togliendo bene la pellicina bianca e tagliateli a fette. Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con poca acqua. Quando il liquido caramella, passatevi velocemente le fette di pompelmo e spruzzate col liquore. Disponete la frutta in piatti singoli e accompagnatela con la panna montata o col gelato. :Ricette -Nome Pompelmo E Bresaola Gritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi Sodi 200 G ==== Bresaola Della Valtellina 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Fresco Lavato -Preparazione Sbucciate i pompelmi, con molta delicatezza, privateli della pellicina bianca e divideteli a spicchi. Sbucciate con cura anche gli spicchi, eliminando tutte le pellicine. Disponete le fettine di bresaola sui piattini da antipasto e distribuitevi in moda decorativa, a vostro gusto, gli spicchi di pompelmo e i ciuffetti di prezzemolo. :Ricette -Nome Pompelmo Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pompelmi 3 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiaini ==== Vermouth Cinzano Dolce -Preparazione Spremete uno dei pompelmi e filtrate il succo. Tagliate via la calotta superiore al secondo pompelmo e, con l'apposito cucchiaino o coltellino, svuotate interamente il frutto, facendo ben attenzione a non rompere la buccia. Mettete ora la coppa cosi ottenuta in freezer per 30 minuti e il succo nel frigorifero. Al momento di servire, versate nella coppa di pompelmo il Gin, il Vermouth e il succo, nell'ordine indicato. Mescolate e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Pompieri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema De Cassis ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e uno spruzzo di seltz. :Ricette -Nome Pomy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pomodoro 1/2 ==== Succo Di Frutti Di Mare ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer e poi raffreddare in frigorifero. Servire nel gotto basso, con due cubetti di ghiaccio e una fettina di limone. :Ricette -Nome Ponchielli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Amaro 2/4 ==== Whisky -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer e mescolateli con cura. Quindi servite. :Ricette -Nome Pool -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Triple Sec -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Succo D'ananas 1/7 ==== Succo D'arancia 1/7 ==== Succo Di Limone 4/7 ==== Triple Sec ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Arancia Alcune Fette ==== Limone Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fette d'arancia, di limone e cubetti di ananas. :Ricette -Nome Pop-corn Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Chicchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 200 G ==== Zucchero 1/4 ==== Limone (succo) ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e suddivideteli in quattro piatti individuali. Ponete lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato, unitevi 3-4 cucchiai d'acqua e il succo di limone filtrato e fate scaldare a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sar� sciolto completamente e avr� assunto un colore dorato (140 gradi). Aggiungete due cucchiai d'acqua fredda, togliete il calderotto dal fuoco e distribuite il caramello sul pop- corn, nei piattini. Lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Pop-corn Con Cioccolato A Scaglie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Chicchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Riducete a scagliette il cioccolato oppure grattugiatelo. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', poneteli in quattro piattini individuali e lasciateli raffreddare completamente, dopodich� cospargeteli con il cioccolato e servite. :Ricette -Nome Pop-corn Con Miele All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Chicchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 200 G ==== Miele Chiaro 50 G ==== Scorza D'arancia Candita ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati'. Ponete il miele in una padella dai bordi alti, unite la scorza d'arancia candita ridotta a striscioline e fatelo scaldare a fuoco dolce fino a quando sar� diventato liquido. Aggiungete una parte dei pop-corn (tanti quanti ne pu� contenere la padella) e rivoltateli nel miele con delicatezza, fino a quando ne saranno completamente ricoperti. Una volta pronti, toglieteli dal recipiente con un mestolo forato, fateli sgocciolare per qualche istante e trasferiteli in quattro piattini individuali o su un piatto di portata unico. Procedete nello stesso modo fino ad esaurimento dei pop-corn, avendo cura di disporli nei piatti in modo da formare una sorta di cupola. Serviteli freddi, guarnendoli a piacere con confettini colorati. :Ricette -Nome Pop-corn Con Salsa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Chicchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 200 G ==== Cioccolato Fondente 90 G ==== Burro ==== Olio Di Semi Di Mais -Preparazione Ponete il cioccolato a pezzetti in una casseruolina insieme a 20 cl d'acqua e fatelo sciogliere a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro, poco alla volta, lavorando energicamente il composto fino ad ottenere una salsa densa e lucida, che terrete in caldo. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', suddivideteli in quattro piatti individuali, cospargeteli con qualche cucchiaio di salsa al cioccolato e servite, con la salsa rimasta a parte. :Ricette -Nome Pop-corn In Pastella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Chicchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 1 Dose ==== Pastella ==== Olio Di Semi Di Mais ==== Zucchero Semolato -Preparazione Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', quindi passateli nella pastella, dolcificata con tre cucchiai di zucchero, e friggeteli a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo. Quando le frittelle saranno ben dorate toglietele dal recipiente, passatele su della carta assorbente da cucina, quindi ponetele in un piatto e cospargetele con zucchero a piacere. :Ricette -Nome Pop-corn Zuccherati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Chicchi Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Chicchi Di Mais 1 Cucchiaio ==== Olio Di Semi Di Mais ==== Zucchero Semolato -Preparazione Fate scaldare una padella sul fuoco, quindi mettetevi un cucchiaio d'olio e due di chicchi di mais, mescolate velocemente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, scuotendo spesso il recipiente. Quando tutti i chicchi si saranno aperti (non sentirete pi� il caratteristico scoppiettio), togliete la padella dal fuoco, trasferite i pop-corn in una terrina e, mentre sono ancora caldi, cospargeteli con zucchero a piacere. Preparate gli altri pop-corn allo stesso modo. Potete servirli subito, ancora caldi, o quando saranno freddi. :Ricette -Nome Popoff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 2/10 ==== Artic Vodka E Pesca 1/10 ==== Fragola Drink Boero 1/10 ==== Galliano ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragolina. :Ricette -Nome Poppea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Panna Montata 1/5 ==== Cointreau 3/5 ==== Vodka -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Porcedduzzi Col Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 150 G ==== Olio D'oliva 120 G ==== Liquore (o Vino Bianco) 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale Alcune ==== Scorze Di Limone Grattugiate Alcune ==== Scorze D'arancia Grattugiate ==== Miele ==== Per Guarnire: ==== Pinoli ==== Mandorle Tostate Nel Forno ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti ==== Cioccolata Fondente ==== Anisini Colorati -Preparazione Ricetta natalizia. I porcedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta � quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po' d'acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell'olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando � bollente vi si versano i porcedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt'intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. :Ricette -Nome Porchetta Alla Brace Farcita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Maialino Di 20000 G 1 ==== Arista Di Maiale 1 ==== Pancetta Di Maiale ==== Mele Renette ==== Arance ==== Ananas ==== Pistacchi ==== Aceto Balsamico ==== Brandy ==== Aglio ==== Semi Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire il maialino, insaporire con sale pepe, aglio, semi di finocchio e procedere alla farcitura. Distribuire all'interno la frutta a fette o spicchi, inserendo al centro prima la pancetta e quindi l'arista al brandy precedentemente cotta, insaporire con sale, pepe, spezie ed aceto balsamico. Richiudere e cucire con lo spago portando a cottura fino a quando non risulter� ben dorata. :Ricette -Nome Porcini Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccare dal porcino cappella e gambo. Tagliare quest'ultimo a met� ed incidere leggermente le parti interne. Tritare 2 spicchi d'aglio e prezzemolo ed aggiungete al trito 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe. Aromatizzate con il trito le superfici tagliate del fungo ed infornate per 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Porcini Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cappelli ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sistemate i funghi in una pirofila unta di olio, capovolti. Preparate un trito finissimo a base di prezzemolo fresco e di aglio. Versate il trito in una scodellina e aggiungete 2 cucchiaiate di pangrattato, un pizzico di pepe, una presa di sale, qualche cucchiaio di olio. Mescolate bene in modo da ottenere una salsetta che distribuirete sui cappelli dei funghi. Aromatizzateli anche con un pizzico di origano, irrorateli con un goccio di olio, e fateli cuocere in forno moderatamente caldo (160 gradi) per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Porcini Al Vino Trebbiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Porcini Freschi 250 G ==== Spezzatino Di Vitello 3 ==== Pomodori Rossi 1 Bicchiere ==== Brodo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco Trebbiano 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio, fatevi dorare due spicchi d'aglio e toglieteli. Mettete nel recipiente lo spezzatino di vitello e fatelo rosolare; salate, pepate, versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori pelati e tagliati a cubetti, quindi i funghi tagliati a fettine. Versate il brodo, coprite e portate a cottura. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Porcini Trifolati Al Burro D'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Funghi Porcini ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Burro 3 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire l'aglio nell'olio; unire i funghi e far saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 5 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. A parte sciogliere il burro a fuoco lento; unire le acciughe schiacciandole fino ad amalgamarle. Spegnere il fuoco ed amalgamarvi succo di limone e prezzemolo tritato. Versare ben caldo sui funghi. :Ricette -Nome Porcospino Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 1 ==== Ciambella Di Pan Di Spagna 200 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero A Velo 8 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Brandy 100 G ==== Mandorle 1 Tazza Grande ==== Caff� Ristretto 1 Bicchiere ==== Vino Marsala All'uovo -Preparazione Tagliamo il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagnamo la fetta solo da un lato col marsala,e la collochiamo nel piatto cos� da formare la base del Porcospino, dovr� essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caff� ristretto, cos� ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un 'porcospino' aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo (con tanta pazienza) con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell'acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino sar� formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caff� e nel marsala, rivestita anch'essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caff�. :Ricette -Nome Porkolt Di Carpa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 2000 G 400 G ==== Cipolle Affettate 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Sedano ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipollina Fresca 3 ==== Peperoni A Strisce Sottili 3 ==== Pomodori -Preparazione Pulire e sfilettare una carpa di 2000 g di peso. Rosolare lentamente 400 g di cipolle affettate in un cucchiaio di strutto. Preparare un brodo leggero di pesce con la testa, le lische e la pelle della carpa e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro e una cipollina fresca). Disporre sulle cipolle rosolate i filetti di carpa, 3 peperoni tagliati a strisce sottili e la polpa di 3 pomodori. Salare, pepare e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere per 40 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. :Ricette -Nome Porkolt Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Carne Di Manzo (spalla) 150 G ==== Cipolle 50 G ==== Strutto Di Maiale 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce In Polvere ==== Sale 3 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Potete utilizzare carni provenienti da tagli diversi del manzo, purch� vengano ridotte a cubetti di dimensioni uniformi (3 cm di lato), in modo da garantire una cottura omogenea. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, quindi soffriggetele in una casseruola con lo strutto caldo, a fuoco basso per 5 minuti. Unite la paprica, mescolate e lasciate che il soffritto prenda colore, dopodich� bagnatelo con due cucchiai d'acqua. Salate i dadini di carne e mettete anch'essi nella casseruola. Fateli rosolare leggermente da ogni lato, quindi unite abbondante acqua, coprite il recipiente e fate cuocere per 2 ore - 2 ore e mezzo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliate la polpa a pezzetti. Pulite i pomodori e divideteli a spicchi. Quando saranno trascorsi due terzi circa del tempo di cottura, mettete nella casseruola i pomodori, i peperoni e gli spicchi d'aglio tritati finemente. Terminate di cuocere e servite. :Ricette -Nome Porri A Mazzetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri Grandi 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete ai porri la parte verde, eliminate la pellicina alla parte bianca e pareggiate i fondi. Lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti. Sgocciolateli, asciugateli e avvolgeteli a gruppi di 2 o 3 (secondo la grossezza) in una fetta di prosciutto crudo. Allineate i mazzetti in una pirofila unta, cospargete con grana grattugiato e versate sopra il burro fuso. Infornate e gratinate per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Porri Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 4 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino. Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell'acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finch� non si raddensa. Versate i porri in una teglia unta d'olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per mezz'ora circa a forno non troppo alto. :Ricette -Nome Porri Al Lardo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Porri 8 Fette Sottili ==== Lardo Pregiato 2 Mestoli ==== Brodo Vegetale 1 Pizzico ==== Dragoncello ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare i porri; affettarli a rondelle e appassirli in 1 cucchiaino d'olio e 2 mestoli di brodo con un pizzico di dragoncello e lo scalogno. Salare. Dopo circa 30 minuti toglierli dal fuoco (non devono avere liquido) e unirvi le fettine di lardo passate per 1 minuto in padella. Sistemare immediatamente nei piatti individuali con 2 fettine di lardo a testa, un filo d'olio crudo, una macinata di pepe. :Ricette -Nome Porri Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 4 ==== Pomodori 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Timo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, l'aglio, il timo, sale e pepe. Fate insaporire a fiamma vivace, irrorate con il vino, fate evaporare, abbassate il calore e lasciate cuocere per 15 minuti. Mondate i porri, lavateli con cura, tagliateli a rondelle sottili, sbollentateli in acqua salata. Sgocciolateli bene, metteteli nel tegame con il pomodoro, coprite e stufate per 15 minuti. Scoperchiate, fate asciugare l'eventuale liquido rimasto. Passate nel piatto da portata, servite. :Ricette -Nome Porri Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 20 ==== Olive Nere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Origano 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare e tagliare a tocchetti i porri. Scottarli per pochi secondi in acqua bollente salata e scolarli. Farli rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio poi unire i pomodori, una presa di origano, un pizzico di peperoncino e sale. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti poi aggiungere le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Cuocere per altri 10 minuti, spolverizzare col prezzemolo tritato e mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Porri Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 100 G ==== Prosciutto Cotto 70 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate la parte verde dei porri, lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolateli in modo che perdano pi� acqua possibile. In una pirofila lasciate scaldare met� burro e la parte grassa del prosciutto, adagiatevi i porri in due strati, fateli colorire a fuoco moderato, salate e pepate. Nel frattempo preparate la besciamella con il restante burro, la farina, il latte. Alla fine incorporate la groviera grattugiata mescolando. Quando i porri sono cotti, spegnete, adagiatevi sopra le fette di prosciutto e ricoprite con la besciamella. Distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, cospargete con due cucchiai di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Porri All'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri Grandi 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Vinaigrette -Preparazione Pulire i porri e cuocerli in acqua salata con 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere di aceto. Appena teneri sgocciolare i porri e affettarli molto finemente. Disporli in un piatto e condirli con la vinaigrette. :Ricette -Nome Porri All'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Porri 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i porri lasciando solo la parte bianca. Lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli e disporli in un piatto da portata. Preparare una salsina emulsionando olio, sale e pepe appena macinato, versarla sui porri e servirli. :Ricette -Nome Porri Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 20 Cl ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate i porri, lessateli in acqua salata a bollore per 15 minuti. Sgocciolateli e asciugateli con delicatezza. Scaldate la panna con il burro a pezzetti, mescolate e versate sui porri caldissimi; cospargete con formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Porri Alla Senape -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Porri 3 Cucchiaini ==== Senape 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo Di Verdura 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i porri, lavarli, asciugarli e farli stufare con poco brodo per circa 10 minuti. Scolarli e disporli in una teglia, irrorarli d'olio e passarli in forno a 200 gradi per 15 minuti circa, rigirandoli un paio di volte. Preparare una salsa battendo la senape con l'aceto, sale, pepe e olio a filo finch� si otterr� una crema morbida. Sfornare i porri, tagliarli a met� e disporli sul piatto da portata, irrorarli con la salsa e servire. :Ricette -Nome Porri Brasati Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 16 ==== Porri 2 Fette Grandi ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 Cl ==== Brodo Di Pollo 15 Cl ==== Vino Rosso ==== Pepe -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Asciugateli. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando � ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente. Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finch� diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato. Ungete una pirofila con 20 g di burro. Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all'altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l'olio d'oliva e il vino. Coprite con la cipolla rosolata. Pepate. Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti. Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo. Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella. Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finch� ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Porri Brasati Con Il Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle Tritate ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Porri 3 Cucchiai ==== Riso -Preparazione Soffriggere in 4 cucchiai di olio 2 cipolle tritate e condirle con sale, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina. Cuocere per 3 minuti, versarvi 1/2 l d'acqua e portare a ebollizione. Unire 1000 g di porri lavati e tagliati a pezzetti di 3 cm circa assieme a 3 cucchiai di riso. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale. Servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Porri Col Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 450 G ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Origano 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i porri a strisce di 2 o 3 centimetri. Metterli in una padella con l'olio e lasciarli cuocere coperti a fuoco lento. Sbucciare e tagliare a tocchetti i pomodori, poi unirli ai porri. Salare, pepare, bagnare col succo di limone e cuocere il tutto per altri 10 minuti. Servire dopo aver cosparso con l'origano. :Ricette -Nome Porri Con Fonduta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 6 ==== Porri 300 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Burro 15 Cl ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera). Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi� dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Preparate intanto la fonduta. Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finch� gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere. Servite i porri caldi con la fonduta preparata. :Ricette -Nome Porri Con Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 125 G ==== Pancetta Affumicata 1000 G ==== Porri ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete i porri mondati e affettati e pepe a piacere, coprite e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite in un piatto di portata caldo e servite subito. :Ricette -Nome Porri Con Uova In Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Porri 50 G ==== Burro 8 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite i porri e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata. In un largo tegame mettete il burro e, quando sar� sciolto e dorato, allineatevi i porri e fateli insaporire per qualche minuto. Rompete sopra i porri (da un lato) le uova, facendo attenzione che i tuorli non si rompano. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate la padella sul fuoco finch� gli albumi non saranno rassodati (5-6 minuti). :Ricette -Nome Porri Crudi In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione I porri devono essere tenerissimi. Tagliate a rondelline la parte bianca. Riducete a schegge il parmigiano che deve essere calcolato nello stesso peso dei porri. Mescolate i due ingredienti, conditeli con olio sale e pepe. Lasciate insaporire per mezz'ora e servite. :Ricette -Nome Porri E Carote Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Carote 200 G ==== Porri 20 G ==== Burro 20 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a met� nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Porri E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 400 G ==== Porri 100 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a dischi spessi 1/2 cm. Pulite, lavate e tagliate a pezzi i porri. In una casseruola mettete, sino a colmarla, uno strato di patate e uno di porri in successione, salate ogni strato e aggiungete 2 bicchieri d'acqua. Cuocete a pentola semicoperta e fuoco moderato per 30 minuti (l'acqua dovr� evaporare). Fate fondere 100 g di burro, nel quale avrete messo alcune foglie di salvia; quando sar� ben colorito, togliete la salvia e condite, mescolando, i porri e le patate. :Ricette -Nome Porri Glassati Al Forno Con Fonduta Di Formaggi Teneri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Porri ==== Pepe Verde 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per La Fonduta: 50 G ==== Formaggio Taleggio 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Robiola 5 Cl ==== Panna 1 ==== Cipolla -Preparazione Far cuocere al forno i porri con olio, sale, pepe verde, vino bianco ed acqua. Aprirli a met� e farli cuocere altri 10 minuti. Far cuocere i formaggi con l'aroma di porro e un po' di latte per 10 minuti a bagnomaria. Versare quindi la fonduta ottenuta sui porri e servire. :Ricette -Nome Porri Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Porri 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 ==== Dado 50 G ==== Burro -Preparazione Pulire i porri e togliere loro la parte verde. Lessare in acqua salata per 15 minuti circa. Scolarli, disporli in una teglia, cospargerli con il burro e il dado disciolti insieme e spolverare con il parmigiano. Gratinare in forno. :Ricette -Nome Porri Gratinati (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 35 Cl ==== Latte 65 G ==== Burro 25 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri eliminando la parte verde, lavateli con cura e lessateli in acqua salata. Dopo un quarto d'ora circa sgocciolateli e fateli asciugare distesi su un telo da cucina. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, insaporitevi i porri per alcuni minuti, poi sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Alla fine, ritirate la salsa dal fuoco e aggiungete i tuorli, l'Emmenthal grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versate la besciamella sui porri, cospargeteli di formaggio grattugiato e un po' di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi�. Ritirate e servite. :Ricette -Nome Porri Gratinati (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Porri 50 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Spezie ==== Sale -Preparazione Eliminare la parte verde dei porri; alle parti bianche togliere la prima pelle e spuntarle in modo che abbiano tutte la medesima lunghezza. Far lessare i porri in acqua salata per 10-15 minuti. Scolarli e metterli in una pirofila imburrata; cospargerli di abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, unire 1 pizzico di spezie e mettere nel forno a gratinare. :Ricette -Nome Porri In Galera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Passato Di Pomodoro 6 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 ==== Porri Di Media Grandezza 150 G ==== Salsiccia Fresca 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Noce Moscata 1 ==== Cipollina 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e scottare i porri in acqua leggermente salata. Scolarli e tagliarli a met� (dovrebbero venire dei pezzi lunghi circa 10 cm.). Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella assieme all'olio e alla salsiccia spellata e spezzettata. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 20 minuti. Versare poi la panna e grattare molto abbondante la noce moscata facendo addensare a fuoco medio per qualche altro minuto ed aggiustando col sale e pepe. Far raffreddare il composto e mescolare con il tuorlo d'uovo e il pecorino precedentemente grattugiato. Dividere la pasta sfoglia in 8 rettangoli, disporre su ognuno di essi una cucchiaiata della salsa (ben addensata) sulla quale si adager� il porro. Richiudere il rettangolo decorando il bordo coi rebbi di una forchetta. Pennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto, disporre i fagottini sulla ghiotta del forno precedentemente imburrata e far cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Porri In Umido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Porri 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 40 Cl ==== Brodo Vegetale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri: togliete le foglie pi� esterne e conservate solo la parte bianca. Tagliate i porri in due in modo da ottenere in tutto 16 tronchetti. Scaldate l'olio in una casseruola e fateci dorare leggermente i porri su tutti i lati. Unite l'alloro e le altre erbe, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due e lo zafferano. Salate, pepate e bagnate con il brodo e il succo di limone. Lasciate cuocere i porri coperti, a fuoco medio, per 25 minuti circa, o fino a quando saranno teneri. Poi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un piatto di portata. Fate ridurre il liquido di cottura fino a quando sar� leggermente denso, poi versatelo sui porri. Serviteli caldi o tiepidi. :Ricette -Nome Porri Sott'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Porri ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Mondate con cura i porri e fateli lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Quando sono teneri, scolateli e fateli sgocciolare bene, premendoli delicatamente in modo che emettano tutta l'acqua. Adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare, dopodich� sistemateli in vasi puliti. Versate in una pentola l'aceto necessario a riempire tutti i vasi utilizzati, unite qualche chiodo di garofano, alcuni grani di pepe bianco e portate a ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi filtrate l'aceto attraverso un colino, in modo da eliminare le spezie, e versatelo ancora caldo nei vasi coi porri, coprendoli completamente. Lasciate aperti i contenitori per un giorno intero, dopodich� aggiungete dell'altro aceto per sostituire quello assorbito dagli ortaggi, infine chiudete i vasi e riponeteli. I porri cos� preparati si conservano per un periodo massimo di sei mesi. :Ricette -Nome Porri Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Porri Medi 3 Cucchiaini ==== Senape 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo Di Verdure 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i porri delle foglie esterne e sistemarli in una pirofila, bagnare con 1/2 bicchiere di brodo e stufarli per 10 minuti finch� saranno morbidi. Scolarli, allinearli in una teglia, spennellarli di olio e dorarli in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti, girandoli ogni tanto. Emulsionare la senape, l'aceto, sale e pepe. Unire l'olio a filo sbattendo energicamente per ottenere una salsa cremosa. Tagliare a met� i porri e irrorarli con la salsa. :Ricette -Nome Porro E Peperoni In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Porro 1 ==== Peperone 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 200 Cl ==== Birra ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la pastella. Tagliare le verdure a rondelle, immergerle nella pastella e friggerle. Servire salando e decorando con le foglie del porro. :Ricette -Nome Port Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Panna Liquida 2/4 ==== Vino Porto 1/4 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Chartreuse Gialla 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire, con uno spruzzo di Chartreuse Gialla e un pizzico di noce moscata, nel calice panciuto. :Ricette -Nome Port Sangaree -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Porto 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire il tumbler stretto per due terzi, aggiungere soda e un cucchiaio di cognac. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Portafogli Ai Formaggi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Tacchino 70 G ==== Salsiccia 70 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Groviera 8 Foglie ==== Salvia 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su met� di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio. Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare. Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto. :Ricette -Nome Portafogli Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Manzo 4 Fettine ==== Bacon 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 100 G ==== Funghi Champignon ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate il bacon con un goccio d'olio. Toglietelo e nello stesso condimento fate appassire la cipolla, unite i funghi puliti e affettati e cuoceteli per una decina di minuti. Salate e pepate. Mettete una fettina di bacon su ogni fettina di carne, distribuitevi sopra i funghi con la cipolla e ripiegate la carne a met� chiudendola con gli stuzzicadenti. Infarinate e rosolate i portafogli in olio e burro finch� saranno ben cotti. :Ricette -Nome Portafogli Delizia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Vitello In Fette Da 100 G 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 60 G ==== Formaggio Emmenthal In Fette Da 15 G 4 ==== Carciofini Sott'olio 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Disponete le fette di carne sul tavolo e battetele bene; su met� di ognuna mettete mezza fetta di prosciutto, mezza di formaggio e un carciofino tagliato a fettine. Ripiegate la carne e fissatela ai tre lati con stuzzicadenti. Fate rosolare i portafogli in burro imbiondito, bagnateli con il vino e, quando sar� evaporato, unite il brodo. Lasciate cuocere lentamente per 15-20 minuti e servite i portafogli caldi con il sugo ristretto. :Ricette -Nome Portafogli Dorati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello (fette Di 120 G) 2 Fette ==== Mortadella 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova 1 Velo ==== Farina ==== Pangrattato Abbondante ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Battere leggermente le fette di carne, posare su ciascuna, 1/2 fetta di mortadella e dei dadini di mozzarella, poi piegarle a met� formando dei portafogli che verranno fissati con degli stecchini. Passarli in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con 1 presa di sale ed infine nel pangrattato. Far spumeggiare abbondante burro in una padella antiaderente e adagiarvi i portafogli, facendoli dorare da entrambe le parti. :Ricette -Nome Porto Elisabetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Vermouth Dry 3/5 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con un spicchio di pompelmo. :Ricette -Nome Porto Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Brandy 6/8 ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Guarnire: ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. servire nel piccolo bicchiere 'globet'. Noce moscata grattugiata in superficie. :Ricette -Nome Porto Flip (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Porto 1 ==== Uovo Intero 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Panna ==== Per Servire: 1 Spolverata ==== Noce Moscata -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con una spolverata di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Porto Flip (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vino Porto Rosso 1/6 ==== Brandy 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per La Superficie: 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Canna -Preparazione Mettete nello shaker (con cubetti di ghiaccio) il tuorlo d'uovo, versate il Brandy e il Porto, agitate con vigore per 10-12 secondi. Servite nel calice dopo aver spolverizzato la superficie con la noce moscata (chi lo preferisce dolce dovr� aggiungere anche dello zucchero liquido). :Ricette -Nome Porto Flip (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Brandy 6/10 ==== Vino Porto Rosso 2/10 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Servire: 1 Grattugiata ==== Noce Moscata -Preparazione � un after dinner compreso dall'IBA nella categoria dei flips, vale a dire quei cocktail con varia base alcoolica ammorbiditi dalla presenza dell'uovo e con presenza di spezie. Per il Porto flip si riempie per 3/4 uno shaker con cubetti di ghiaccio, quindi vi si versano 2/10 di brandy, 6/10 di porto rosso, 2/10 di tuorlo d'uovo. Si passa a shakerare e si versa nella doppia coppetta, grattugiando la noce moscata sulla superficie. :Ricette -Nome Porto Lemmon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Porto Rosso 1/3 ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker e poi versate il cocktail nel bicchiere, sopra del ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Portugal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Vino Porto 1 Cucchiaio ==== Triple Sec 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Posa Cunzata A Ra Pignata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Secchi 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Origano -Preparazione Fate ammollare per una notte i fagioli secchi (detti in Calabria �posa�), metteteli a lessare in una pentola di coccio con acqua senza sale e conditeli olio, sale e origano. :Ricette -Nome Poseidon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Limoncello Toschi 1/6 ==== Papaia Drink Boero 1/6 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Tequila Sauza ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Positano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Latte 2 Cucchiai ==== Cacao 2 Cucchiai ==== Zucchero 1/3 ==== Crema Di Limoncello -Preparazione Portare in ebollizione il latte, aggiungere 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di zucchero e la crema di limoncello. Infine shakerare a lungo. :Ricette -Nome Pot-pourri Di Melone Con Salsa Di Maracuja -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Melone 300 G ==== Papaia 200 G ==== Anguria ==== Per La Salsa: 2 ==== Maracuja 60 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Arancia (succo) 1 Cucchiaio ==== Zenzero Fresco 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Tagliate in due la papaia e il melone, eliminate i semi, e ricavate dalla polpa tante palline tagliandola con l'apposito scavino. Se potete, usate due attrezzi di misura diversa per i due tipi di frutto. Tagliate a palline anche l'anguria e cercate di eliminare dalla polpa il maggior numero possibile di semi. Preparate la salsa: tagliate in due le maracuja ed estraete la polpa servendovi di un cucchiaio. Mettetela in una casseruola con lo zucchero, il succo d'arancia e di limone e lo zenzero tagliato a fettine, portate il tutto ad ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato, passate il tutto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa casseruola. Portate nuovamente la salsa ad ebollizione e, se necessario, togliete la schiuma che si forma in superficie. Lasciatela raffreddare, mescolatevi il vino bianco e versatela sui frutti. Distribuite le palline di melone, papaia e anguria in piatti o scodelline individuali e serviteli con un poco di salsa. Per ottenere una variante pi� delicata potete aggiungere alla salsa, ben fredda, 10 cl di panna montata non troppo soda, che dar� alla salsa stessa una consistenza cremosa attenuando il sapore acidulo delle maracuja. Cos� preparata la salsa pu� essere servita anche con altre variet� di frutta. :Ricette -Nome Potacchio Con Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Ammollato 50 G ==== Pinoli 3 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Rosmarino Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire lo stoccafisso da pelle e lische, sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Scaldare 4 cucchiai di olio e mettervi a rosolare lo stoccafisso, voltandolo dalle due parti. Appena sar� colorito unire 3 cucchiai di rosmarino tritato con 3 spicchi di aglio e i pinoli interi. Bagnare con 2 bicchieri di vino, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. :Ricette -Nome Potage Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Testa ==== Broccoli 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Erbe ==== Sale ==== Pepe ==== Acqua (o Brodo) ==== Panna -Preparazione Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, in qualsiasi senso. In una padella, li faccio rossolare con un po' d'olio, aggiungo una cipolla tagliata a pezzi, una carota, erbe e acqua (oppure brodo) allo stesso livello che la verdura. Faccio lessare per 20-30 minuti. riduco in crema con un frullatore (o passo tra il passapur�), assaggio, aggiungo sale, pepe. Servendo il potage, metto della panna a disponibilit� per chi ne vuole. A me piace metterne un filetto, disegnando secondo l'ispirazione. :Ricette -Nome Potage Di Marroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Marroni 300 G ==== Asparagi (punte) 1 Bicchiere ==== Vino Madera 100 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale -Preparazione Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a bollore e cuocete solo per 1 minuto. Prelevatene uno alla volta e staccate sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un'altra casseruola, copriteli con il brodo, fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al frullatore. Unite il Madera e fate riscaldare il composto, eliminando via via la pellicola che si forma in superficie. Nel frattempo avrete lessato le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Unite quindi le punte di asparagi tagliate a pezzetti, regolate di sale, cuocete ancora 1 minuto e servite. :Ricette -Nome Potage Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 150 G ==== Carote 150 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro Grande Maturo 100 Cl ==== Brodo Di Manzo ==== Sale Poco ==== Pomodoro A Cubetti ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare e pulire 150 g di carote e 150 g di zucchine, tagliarle a tocchetti e passarle al tritaverdure. Affettare sottilmente 1 cipolla. Privare di semi e buccia un grosso pomodoro maturo. Portare a ebollizione 100 cl di brodo di manzo e versarvi dentro la cipolla e le carote,far sobbollire per 10 minuti e gettarvi dentro anche le zucchine. Dopo 5 minuti spegnere, salare e versare in fondine. Versarvi al centro un po' di pomodoro tagliato a cubetti e spolverare con poco prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Potato Scones -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Patate Bollite ==== Sale 110 G ==== Farina Bianca -Preparazione Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con met� farina di grano e met� di avena. Segreto: per avere gli scones pi� leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde. :Ricette -Nome Poule Au Pot -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Pollo Pronto Di 1800 G Con Cuore E Stomaco 100 G ==== Carote 100 G ==== Sedano 150 G ==== Rape Bianche Piccole 50 G ==== Prezzemolo 200 G ==== Verza 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano 20 Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite il pollo, conservando stomaco e cuore, lavatelo internamente ed esternamente, asciugatelo e legate le cosce con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura. Mettetelo in una casseruola capace, copritelo d'acqua e portate ad ebollizione: questa prima scottatura serve ad eliminare gli eventuali residui di sporco. Togliete il pollo dal recipiente, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e rimettetelo nella casseruola, pulita, insieme al cuore e allo stomaco. Unite le verdure, mondate e tagliate a pezzetti, e il brodo e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Aggiungete la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il pepe in grani e il sale necessario e fate cuocere per 50-60 minuti, schiumando di tanto in tanto. Quando il pollo � pronto dividetelo in porzioni e servitelo insieme al brodo e alle verdure. --- CONSIGLI. Il nome tradotto dal francese significa ''pollo in pentola'': un delizioso piatto unico, molto nutriente. Potete servire carne e brodo assieme oppure separatamente. :Ricette -Nome Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Kirsch 1/4 ==== Cognac -Preparazione Versare lentamente nel tumbler stretto, avendo cura che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Pousse Caf� Parisienne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 1/5 ==== Maraschino 1/5 ==== Curacao Rosso 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Vino Champagne -Preparazione Versare lentamente gli ingredienti nel flute in modo che non si mescolino tra loro. Il bicchiere va precedentemente raffreddato, ma non troppo, nel frigorifero. :Ricette -Nome Pousse D'amore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Spruzzo ==== Granatina 1/4 ==== Maraschino 3/4 ==== Cognac -Preparazione Versare gli ingredienti direttamente nel calice panciuto, in modo che non si mescolino tra loro. Il bicchiere va precedentemente raffreddato, ma non troppo, nel frigorifero. :Ricette -Nome Pousse Italiano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Granatina 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Chartreuse Verde -Preparazione Nel bicchiere stretto e alto versare lentamente gli ingredienti, senza mescolare, per ottenere i colori della bandiera. :Ricette -Nome Pousse L'amour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Maraschino 3/4 ==== Cognac 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Spruzzo ==== Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti direttamente nel calice panciuto, in modo che non si mescolino tra loro. Il bicchiere va precedentemente raffreddato, ma non troppo, nel frigorifero. :Ricette -Nome Pousse Parigina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 1/5 ==== Maraschino 1/5 ==== Curacao Rosso 1/5 ==== Chartreuse Gialla 1/5 ==== Vino Champagne -Preparazione Versare lentamente gli ingredienti nel flute in modo che non si mescolino tra loro. Il bicchiere va precedentemente raffreddato, ma non troppo, nel frigorifero. :Ricette -Nome Pralin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Myers's Rum 2/10 ==== Safari 1/10 ==== Granatina Toschi 3/10 ==== Succo D'ananas Toschi ==== Vino Spumante Asti Cinzano ==== Per Guarnire: ==== Ananas Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Si prepara mescolando i primi quattro ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nel tumbler alto con ghiaccio. Completare con Asti Spumante Cinzano ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnire con un ventaglio d'ananas, alcune ciliegine rosse al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Pralina Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Nocciole Sgusciate -Preparazione Mettete le nocciole in una teglia e passatele in forno gi� caldo (200 gradi) per 6-7 minuti. Quindi estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare un pochino; quando potrete maneggiare le nocciole senza scottarvi, prendetele fra le mani, poche alla volta, e strofinatele per eliminare la pellicina che le ricopre. Fatto ci�, tritate le nocciole con la mezzaluna; se preferite, potete tritarle anche con il frullatore elettrico: in questo caso dovrete metterne poche alla volta nell'apparecchio e azionarlo per pochi secondi, altrimenti rischiate di avere una poltiglia e non un trito. Se non la consumate subito, conservate la pralina in barattoli di vetro. :Ricette -Nome Praline -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 2/4 ==== Vodka 1/4 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare con poco ghiaccio nello shaker. Servire nel calice alto, decorando con una ciliegia. :Ricette -Nome Praline Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cacao Zuccherato ==== Cioccolato Amaro 1 Pacco ==== Gallette 100 G ==== Nocciole Tostate (o Frutta Secca Mista) 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero 50 G ==== Burro Sciolto Poco ==== Latte 1/2 Bicchierino ==== Rum (o Vino Marsala O Cognac) -Preparazione In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino. Aggiungere l'uovo crudo (volendo si pu� montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rum e un po' di latte. Mescolare bene. Se l'impasto � troppo secco aggiungere un po' di latte. Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all'interno una nocciola!). Mettere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2). :Ricette -Nome Praline Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Pacchi ==== Biscotti Secchi 250 G ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Zucchero 250 G ==== Burro 200 G ==== Cacao Dolce ==== Latte -Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tritare i biscotti abbastanza finemente. Mettere in una terrina aggiungere il cacao amaro e lo zucchero e amalgamare in modo omogeneo. Unire il burro a pezzetti e, poco alla volta, il latte, i biscotti ed impastare con le mani fino a quando il composto non sia elastico e morbido. Formare delle palline, passarle nel cacao dolce e disporre in una terrina. Prima di servirle, lasciarle in frigorifero per almeno 2 ore. :Ricette -Nome Praline Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 90 G ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Insapore 60 G ==== Ciliegie Tritate Finemente 60 G ==== Datteri Snocciolati E Tritati Finemente 60 G ==== Scorza D'arancia Candita Tritata Fine 90 G ==== Noci Tritate Finemente 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Miele 60 G ==== Mandorle Macinate Finemente 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finch� sono ben dorati. Vanno poi scolati su carta da cucina e tritati non troppo fini. Riunite in una ciotola ciliegie, datteri, scorza d'arancia, noci e cannella. Scaldate il miele in una casseruola, versatelo nella ciotola e mescolate. Aggiungete infine le mandorle macinate e l'albume. Ricavatene delle palline e rotolatele nel trito di pinoli. Accomodatele in un piatto e fatele rassodare in frigorifero. :Ricette -Nome Pranzetto Veloce Di Galletto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Galletto 1 ==== Finocchio Intero (maschio) Alcuni ==== Pomodorini A Grappolo Alcune ==== Olive Nere Toscane Alcune ==== Patate Novelle 1 ==== Scalogno -Preparazione Tagliare il galletto e le patate a pezzi. In una padella, fare un soffritto con lo scalogno, aggiungere le patate e il galletto. Fare rosolare, aggiungere sale, pepe e rosmarino e poi continuare a cuocere per 10-15 minuti. Durante che il pollo cuoce, fare un'insalata con i pomodorini (divisi a met�), le olive e la parte bianca del finocchio (tagliata in fettine fine nel senso della lunghezza). Aggiungerci olio e aceto. Mangiare (o servire) uno dopo l'altro: il pranzo sar� completo. :Ricette -Nome Prataioli Farciti Al Pollo Con Contorno Di Fiori Di Zucca Alle Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Prataioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Funghi Prataioli 200 G ==== Macinato Di Pollo 4 ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i funghi dei gambi e scottarli in padella con aglio e cipolla. Farcirli con la carne e infornarli a 200 gradi per 10 minuti . Tritare le verdure, passarle in padella con olio, cipolla, sale e pepe. Mescolare con uovo e riempirvi i fiori di zucca, ungerli e infornarli per pochi minuti. :Ricette -Nome Prato Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 4/10 ==== Beefeater Gin Blu 3/10 ==== Triple Sec De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Boero 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Versare gli ingredienti nell'ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa Boero e una foglia di menta. :Ricette -Nome Preboggion Trascinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Preboggion -Persone 6 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Preboggion 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare, lessare il preboggion. Tritare l'aglio e le acciughe, aggiungere la verdura e fare cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Pregio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Tomato Ketchup 1 Spruzzo ==== Tabasco (2 Gocce) 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Questo long drink a base di pomodoro e salse piccanti si prepara nello shaker. Mettete in quest'ultimo il ghiaccio, la Vodka, l'aceto, un pizzico di sale e tutti gli altri ingredienti, eccettuati il tuorlo e il pepe. Shakerate con vigore per alcuni secondi, quindi versate il miscuglio in un bicchiere 'old fashioned' (tumbler medio). Ora adagiate delicatamente sulla superficie il tuorlo e insaporitelo con un pizzico di pepe di Caienna. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Preludio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Silver -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Silver 1/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 3/10 ==== Vodka Alla Pesca Seremeq 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Presa Diretta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Bitter Amaro 1/5 ==== Calvados 2/5 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Anisette -Preparazione Scuotere, con poco ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Presnitz -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia (o Pasta Da Strudel) ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Mandorle Pelate Tritate 200 G ==== Noci Tritate 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Frutta Candita 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Rum -Preparazione Scongelare la sfoglia. Ammollare l'uvetta passa in rum (o in acqua tiepida se si � astemi). Spolverare il piano di lavoro di farina e con il matterello formare un quadrato di circa 30 cm. Ricoprire con mandorle, noci, uva passa, pinoli, fiocchi di burro, frutta candita a pezzetti e spolverare di zucchero, avendo cura di lasciare liberi i bordi per la larghezza di circa 2 cm. Rompere l'uovo separando tuorlo da albume. Spalmare con un pennello l'albume sui bordi della sfoglia, arrotolarla su se stessa; fare pressione sui bordi per sigillare. Imburrare una teglia, disporvi il rotolo con la forma di un ferro di cavallo o di una spirale. Spennellare con il tuorlo. Cucinare 45 minuti-60' (dipende dal forno) e sfornare. Lasciar raffreddare. Avvolgere in una stagnola e lasciar riposare una settimana. Consumare il giorno di Pasqua. Nota: dolce pasquale triestino, ricetta di famiglia. Il Presnitz appartiene alla numerosissima famiglia degli Strudel (che in tedesco vuol dire vortice, gorgo) di cui noi conosciamo solo l'apfelstrudel (strudel di mele). E' stato creato dall'allora pi� famoso pasticciere triestino in occasione della visita della principessa Sissi (moglie di Francesco Giuseppe) a Trieste, ed a lei dedicato. :Ricette -Nome Press -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Whisky 4/5 ==== Vodka 2 Gocce ==== Bitter Amaro 2 Gocce ==== Liquore Strega ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Chicco ==== Caff� -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire in calice con una buccia di arancia sprizzata nel bicchiere. Guarnire con un chicco di caff�. :Ricette -Nome Pressing -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Beefeater Gin 2/10 ==== Fragola Drink Boero 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Prestigio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rosso Antico 1/3 ==== Brandy Royal Stock 1/3 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Angolo ==== Fettina D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con un angolo di fettina d'arancia. :Ricette -Nome Presto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth 4/6 ==== Cognac 1/6 ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Pernod -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice alto. :Ricette -Nome Prima Pappa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato D'agnello 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Separare le verdure cotte dal brodo di cottura. Stemperare la crema di riso e l'omogeneizzato in 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine e la spolveratina di parmigiano. :Ricette -Nome Primavera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Aperol 2 G ==== Granatina Toschi 3/10 ==== Limoncello Toschi 3/10 ==== Ron Pampero White ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail fredda. Guarnire con una fettina d'arancia e una ciliegina. :Ricette -Nome Primavera (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza 3/10 ==== Vanilzucca 3/10 ==== Artic Banana 1/10 ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Primavera (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Fresche 15 Cl ==== Birra Fredda 60 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Birra Riscaldata 1 Cucchiaio ==== Zenzero E Noce Moscata In Polvere 1 Bicchiere ==== Cognac -Preparazione Battere tre uova fresche con un decilitro e mezzo di birra fredda e sessanta grammi di zucchero. Quando il liquido � diventato ben schiumoso aggiungere, a poco a poco, un litro di birra riscaldata assieme ad un cucchiaio di zenzero e noce moscata in polvere. Aggiungere anche un bicchiere di cognac. Servire, appena pronto, nel cup. :Ricette -Nome Primavera (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Porto Rosso 1/5 ==== Curacao Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Fragole 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versate i liquidi nel mixer, con del ghiaccio. Spremete la fettina di limone, agitate con energia e servite. :Ricette -Nome Primera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaca Nuga Ful 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Orzata Sacco 2/10 ==== Succo Di Lime ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Lime 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una sottile spirale di buccia di lime e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Primo Piatto Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 386. -Ingredienti 300 G ==== Farro 6 ==== Carciofi Teneri 3 ==== Scalogni 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Rametti ==== Menta Fresca 100 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Tritate gli scalogni finemente dopo averli sbucciati. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni. Mondate i carciofi, eliminate le foglie pi� dure e le spine, tagliateli a met� e privateli del fieno. Affettateli sottilmente e metteteli subito nella casseruola mescolandoli al soffritto. Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Unite il farro, mescolatelo ai carciofi e poi aggiungete 4 mestoli di brodo bollente. Proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando e aggiungendo man mano il brodo necessario. Proseguite in questo modo come se si trattasse di un risotto. A fine cottura (40 minuti circa, dipende dal tipo di farro) aggiungete una macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio crudo. Profumate con le foglie di menta ridotte a pezzetti, mescolate bene e portate subito in tavola. :Ricette -Nome Primo Sale Alle Erbe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Erbe Aromatiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Primo Sale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Medio-fruttato ==== Erbe Aromatiche Fresche (timo, Maggiorana, Mentuccia, Rosmarino, Salvia) ==== Scalogno ==== Sale Marino -Preparazione Preparare un trito di erbette aromatiche e scalogno e metterlo in una ciotola con 1/2 bicchiere d'olio; far macerare per alcune ore. Tagliare il primo sale a fette non grandi e irrorare ciascuna con l'olio aromatico un po' prima di servire. Pu� essere un antipasto inconsueto e fresco. :Ricette -Nome Prince -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Spruzzi ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto il cui bordo, bagnato di succo di limone, sia stato precedentemente passato nello zucchero. :Ricette -Nome Prince Charles -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Drambuie 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere ballon. Decorare con 1 fettina di limone sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Prince Charles (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Drambuie 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere ballon. Decorare con 1 fettina di limone sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Princess -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Grand Marnier 5/10 ==== Myers's Rum ==== Panna 2 G ==== San Marzano Borsci ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cacao amaro in polvere. :Ricette -Nome Princess (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 2/3 ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Preparare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Princess Pride Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Calvados 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Princeton -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 4 Gocce ==== Orange Bitter 2 Spruzzi ==== Scorza Di Limone -Preparazione E' ritenuto un cocktail di fine pasto. Si prepara nel mixing glass, aggiungendo gli ingredienti nell'ordine e quindi rimestando accuratamente. :Ricette -Nome Princeton (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 2 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Gin Dry 60 G ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 8 Gocce ==== Orange Bitter 4 Spruzzi ==== Scorza Di Limone -Preparazione E' ritenuto un cocktail di fine pasto. Si prepara nel mixing glass, aggiungendo gli ingredienti nell'ordine e quindi rimestando accuratamente. :Ricette -Nome Princeton (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con scorza di limone. :Ricette -Nome Princeton (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Gin Dry 3 Cl ==== Vino Porto 1 Spruzzo ==== Orange Bitter 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Mettete il ghiaccio nel mixing-glass, unite il gin, il porto, lo spruzzo di orange bitter e mescolate a lungo. Filtrate in una coppetta da cocktail. Aromatizzate strizzando sul drink la scorzetta di limone. :Ricette -Nome Princeton (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Gin 3/10 ==== Vermouth Dry 2/10 ==== Succo Di Cedro -Preparazione Scuotete il tutto con aggiunta di ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Principato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Artic Vodka Neutra 1/10 ==== Aperol 5/10 ==== Succo D'ananas -Preparazione Versare gli ingredienti nell'ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnizioni fantasia e cannucce. :Ricette -Nome Principe Di Galles -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Frangelico 1/3 ==== Drambuie 1/3 ==== Bailey's Irish Cream ==== Per Guarnire: ==== Polvere Di Cacao -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di cacao sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Principessa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte Alcune Gocce ==== Granatina Sacco 4/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Aperol ==== Per Guarnire: 1/2 Fettina ==== Ananas -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. Guarnire con mezza fettina d'ananas. :Ricette -Nome Principessa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Aperol 1/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2 G ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione. :Ricette -Nome Printemps -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 5 ==== Pesche A Dadini 2 ==== Limoni A Fette Sottili 2 ==== Arance A Fette Sottili -Preparazione Mettete la frutta in una zuppiera di vetro, coprite col vino ghiacciato e lasciate riposare in frigorifero. :Ricette -Nome Printemps Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Secco 150 G ==== Zucchero 1 Manciata ==== Mandorle Spellate ==== Frutta Di Stagione (pesche, Fragole, Albicocche, Banane) A Dadini -Preparazione Mettete sul fondo di una grande coppa di vetro la frutta di stagione (pesche, fragole, banane, albicocche) tagliata a dadini e le mandorle. Cospargete di zucchero e annaffiate con lo spumante ghiacciato. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora e poi servite. :Ricette -Nome Profiteroles -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Latte 50 Cl ==== Panna 250 G ==== Cioccolato Fondente ==== Per La Pasta Di Bign�: 150 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Ponete in una casseruola un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro, portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccher� dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, uno alla volta. Distribuite l'impasto sulla piastra del forno unta col resto del burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l'aiuto di un cucchiaino. Fate cuocere i bign� cos� preparati in forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodich� spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello. Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci. Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida. Immergetevi i bign�, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola. Al termine versate sui bign� la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire. :Ricette -Nome Profiteroles Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Bign� Dolci Gi� Pronti 1 Tazza ==== Crema Pasticciera 25 Cl ==== Panna Montata 200 G ==== Cioccolato Di Copertura 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Far sciogliere il cioccolato sbriciolato con l'acqua, a fuoco dolce, girando continuamente. Quindi passarlo nel frullatore per ottenere una crema densa e farlo raffreddare. Riempire di crema pasticciera con una siringa da pasticciere i bign�. Disporli a piramide, versarvi il cioccolato, decorare con la panna, formando, con la siringa, un cordone alla base. Servire freddo. :Ricette -Nome Profiteroles Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina 10 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 20 Cl ==== Panna Montata ==== Per La Copertura: 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro -Preparazione Versate in una casseruolina il latte e mezzo bicchiere d'acqua, 50 g di burro ammorbidito. Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Ritirate, incorporatevi 75 g di farina setacciata, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi. Mettete di nuovo il recipiente sul fuoco e tenetevelo, sempre mescolando, fino a quando la pasta si stacca dal fondo e dalle pareti. Lasciatela raffreddare, incorporatevi un uovo alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non � stato assorbito. Mettete il composto in una tasca di tela da pasticciere e formate sedici mucchietti sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti fino a quando i bign� sono gonfi e dorati. Ritirate e fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la copertura: in un tegamino a fuoco basso sciogliete in poca acqua il cioccolato spezzettato, mescolate e unite il burro e lo zucchero. Dovete ottenere una crema piuttosto densa. Ritirate e lasciate raffreddare. Farcite i bign� con la panna. Disponeteli a piramide sul piatto di portata e, sopra, partendo dall'alto, versatevi a filo la salsa di cioccolata che deve distribuirsi in modo irregolare. :Ricette -Nome Profiteroles Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 30 ==== Bign� Vuoti Gi� Pronti 2 Cucchiai ==== Cioccolato Grattugiato 2 Cucchiai ==== Panna Fresca ==== Nutella -Preparazione Incidete i bign� vuoti e farciteli di Nutella con l'apposita tasca. Sistemateli su un piatto da portata, uno sull'altro, fino a formare una piramide. Sciogliete il cioccolato grattugiato in un pentolino e diluitelo con due cucchiai di panna. Versate la salsa cos� ottenuta sui bign�. Quando la cioccolata si sar� rappresa potrete guarnire il dolce con ciuffetti di panna montata. :Ricette -Nome Profiteroles D'autunno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Bign� Pronti 150 G ==== Cioccolato Fondente 10 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna Fresca 150 G ==== Burro 5 Cl ==== Brandy -Preparazione Montate la panna; lavorate la crema di marroni con il brandy e incorporate la panna con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Farcite con il composto preparato i bign� servendovi di una siringa da pasticceria e disponeteli in un piatto per dolci, formando una piramide. Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con il latte e il burro, lasciatelo intiepidire e versate la crema sopra i bign�. Mettete i profiteroles in frigo per almeno 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Profiteroles Mandorle E Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Maizena 1 Confezione ==== Ciliegie Sciroppate 20 Cl ==== Panna Montata 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 30 G ==== Mandorle 2 ==== Uova 60 G ==== Farina 50 G ==== Burro -Preparazione Preriscaldate il forno a 200 gradi. In una casseruola, fate sciogliere il burro con 150 ml di acqua. Portate a ebollizione, aggiungete la farina e sbattete energicamente finch� la miscela comincer� a staccarsi dalle pareti della casseruola. Lasciate raffreddare. Poco per volta, unite le uova sbattute alla miscela, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versate la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 12 mm e distribuitela a palline sulla piastra da forno inumidita. Cospargete le palline con le mandorle, tritate grossolanamente, e mettetele in forno per venti o venticinque minuti, finch� saranno cresciute e ben dorate. Toglietele dal forno. Incidete ciascuna pallina su un lato, per far uscire il vapore. Lasciatele raffreddare su una griglia di metallo. Nel frattempo preparate la farcia. Setacciate lo zucchero a velo e unitelo alla panna montata. Versatela in una tasca da pasticciere e usatela per riempire i bign� raffreddati. Distribuite i profiteroles in sei piattini individuali. Preparate la salsa: versate lo sciroppo delle ciliegie in una caraffa graduata e misuratene 200 ml. Trasferitelo in una casseruola e stemperatevi la maizena. Fate bollire, mescolando costantemente, finch� la miscela sar� ispessita. Poi unitevi le ciliegie e, se vi piace, il kirsch. Al momento di servire spolverizzate i profiteroles con zucchero a velo. Serviteli accompagnandoli con la salsa di ciliegie calda. :Ricette -Nome Profiteroles Veloci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Bign� 500 G ==== Crema Alla Vaniglia 200 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Fare un taglietto in ciascun bign� e, con un cucchiaino, riempirli di crema; metterli in un piatto formando un monticello. Fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con un p� d'acqua, togliere dal fuoco, fare intiepidire, versare sui bign�, lasciare solidificare leggermente e servire. :Ricette -Nome Prosciutto Affumicato Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 1000 G ==== Prosciutto Affumicato Di Maiale ==== Pangrattato -Preparazione Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000 g di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d'alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno gi� riscaldato a 80 gradi. Cuocere per un'ora. Un po' d'acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterr� il prosciutto pi� morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente. :Ricette -Nome Prosciutto Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Prosciutto Crudo Di 3000 G 1 ==== Cavolo Rosso 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Ribes 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 30 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Sale Grosso ==== Sale Fino ==== Pepe -Preparazione Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo. Mescolate una certa quantit� di sale grosso e di pepe macinato e con questo composto soffregate vigorosamente il prosciutto insistendo sulle incisioni in modo che pepe e sale penetrino bene. Scaldate il forno a 240 gradi. Mettete il prosciutto direttamente sulla griglia e nel piatto sottostante versate il vino e due bicchieri d'acqua. Dopo un quarto d'ora portate il calore a 150 gradi e lasciate cuocere calcolando 30 minuti ogni mezzo chilo. A met� cottura girate il prosciutto, ma non bagnatelo perch� la cotenna deve essere croccante. Nel frattempo dividete il cavolo in quattro, eliminate il torsolo. Tagliate le foglie a striscioline. In un tegame mettete il burro, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe. Quando il tutto bolle unite il cavolo, coprite e abbassate il fuoco. Dopo un quarto d'ora aggiungete la gelatina di ribes e le mele sbucciate e tagliate a pezzi. Coprite e cuocete per 40 minuti. Se necessario finite la cottura senza coperchio per fare evaporare il liquido eccedente. Quando il prosciutto � cotto lasciatelo per 20 minuti nel forno spento con lo sportello aperto. Tagliate il prosciutto a fette, contornate con il cavolo. Diluite il sugo del prosciutto con un mestolo d'acqua calda e servitelo in salsiera. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Prosciutto Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Prosciutto 1 Cucchiaio ==== Latte Intero 1 ==== Patata Media 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere in abbondante acqua leggermente salata la patata ben pulita e lavata. Ridurre la patata ben cotta ad una purea piuttosto fluida, aggiungendo eventualmente un po' di brodo di cottura. Aggiungere il cucchiaio di latte alla purea, quindi amalgamare bene il prosciutto e completare con il parmigiano. :Ricette -Nome Prosciutto Al Madera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazzina ==== Sugo Di Arrosto 4 Cucchiai ==== Vino Madera 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne 1 Cucchiaino ==== Farina 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. Dopodich� unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l'estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finch� sar� spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito. :Ricette -Nome Prosciutto Al Madera (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prosciutto Crudo (pezzi Da 500 G) 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Vino Madera 1 ==== Pomodoro Pelato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Cipolla 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Alloro -Preparazione Levare la cotenna al prosciutto e porlo in una pirofila con la cipolla tritata, il chiodo di garofano, l'alloro, il vino, il pomodoro a pezzi e il brodo. Infornare a 200 gradi. Cuocere finch� il fondo di cottura sar� ristretto e il prosciutto colorito. Levare dal forno e tagliarlo a fette spesse. Diluire il burro intriso di farina con 2 cucchiai di brodo e versare questa salsa sul prosciutto. :Ricette -Nome Prosciutto Al Marsala -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) ==== Burro ==== Vino Marsala ==== Fecola Di Patate -Preparazione Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino. Mettete le fette a rosolare nel burro dalle due parti e aggiungete un sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un po' di fecola prima stemperata in acqua fredda. :Ricette -Nome Prosciutto Al Marsala (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Prosciutto Tipo Praga Di 3000 G 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 50 Cl ==== Vino Marsala Secco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 10 Cl ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino ==== Maizena 20 Cl ==== Brodo (o Acqua Calda) ==== Burro -Preparazione Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina. Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano. Tritate il prezzemolo. In una grande teglia scaldate l'olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti. Unite le verdure, salate e pepate. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco. Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d'acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta. Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze � una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC. :Ricette -Nome Prosciutto Al Tonno Gelatinato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Crudo Dolce E Magro 200 G ==== Tonno 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Dado Per Gelatina -Preparazione Fate la gelatina e lasciatela raffreddare, ma non addensare del tutto. Nel frattempo mettete in una larga ciotola il tonno sgocciolato dal suo olio e ben sbriciolato. Amalgamatelo bene con la maionese e poi ammorbidite il composto quanto basta unendo un po' di gelatina. Tenete in frigo per mezz'ora. Quindi stendete bene le fettine di prosciutto crudo, spalmatele con il tonno gelatinato, arrotolate. Schiacciate un pochino gli involtini , disponeteli su un piatto da portata, versate sopra la gelatina avanzata e ponete in frigo il tempo necessario perch� questa solidifichi. Servite :Ricette -Nome Prosciutto Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette Spesse ==== Prosciutto Cotto 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro 300 G ==== Funghi 1 ==== Scalogno Piccolo 1 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Vino Porto Bianco (vino Bianco Porto) ==== Sale -Preparazione Imburrate una pirofila piuttosto grande, disponetevi le fette di prosciutto e versatevi sopra la met� del vino. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete per 3 ore abbondanti in forno preriscaldato a 150 gradi facendo attenzione che il liquido non raggiunga assolutamente il bollore. In un tegame mettete i funghi a fettine, lo scalogno tritato e il restante vino. Portate a ebollizione, unite la panna e fate sobbollire. Aggiungete anche il sugo formatosi nel recipiente del prosciutto e lasciate ridurre fino a raggiungere la consistenza voluta. Profumate con il Porto. Regolate il sale. Disponete le fette di prosciutto sul piatto da portata, ricopritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Franciacorta �Brut� DOCG, Collio Tocai DOC, Regaleali Nozze D'Oro VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Prosciutto Alla Brace Glassato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prosciutto Cotto Alla Brace ==== Senape Dolce ==== Miele ==== Arancia ==== Paprica ==== Zenzero ==== Curry In Polvere ==== Chiodi Di Garofano ==== Fecola 1/2 Bicchiere ==== Cognac ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Fare delle incisioni sulla cotenna inserendo qualche chiodo di garofano. Mettere a cuocere il prosciutto in forno con olio, sale, pepe e vino bianco. A cottura completa, preparare una salsa con il fondo di cottura, lo zenzero, il curry il miele, la buccia d'arancia grattugiata, il brandy ed irrorarci il prosciutto tagliato a fette. :Ricette -Nome Prosciutto Alla Crema -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Cotto A Fette Spesse 150 G ==== Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 2 Cucchiai ==== Pernod 2 Bicchierini ==== Brandy 1 ==== Dado 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate il prosciutto a listarelle e mettetele in una terrina; versatevi sopra un bicchierino di Brandy, mescolate e lasciate macerare per un'ora. Intanto mondate i fegatini e metteteli in una casseruolina: unite un bicchierino di Brandy, un mestolino di acqua, il Pernod e il dado sbriciolato e fate cuocere per una decina di minuti. Poi passate tutto al frullatore. Rosolate il prosciutto nel burro, unitevi la salsa al fegato, l'amido e cuocete per 5 minuti. :Ricette -Nome Prosciutto Alla Griglia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Di 1 Cm Di Spessore) 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Tabasco ==== Burro -Preparazione In una pirofila dai bordi alti, versate il succo del limone, il succo dell'arancia, il vino bianco, la senape e il tabasco. Subito dopo, immergete le fette di prosciutto lasciandole macerare per almeno 30 minuti e preparate una griglia che successivamente ungerete di burro e farete arroventare. Disponete le fette sulla griglia e cuocetele per pochi minuti fino a quando si formeranno sulla superficie di ambo le parti le consuete righe annerite. Toglietele dal fuoco e servitele subito calde. :Ricette -Nome Prosciutto Alla Mostarda -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mostarda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) ==== Burro ==== Besciamella ==== Formaggio 1 Cucchiaio ==== Mostarda -Preparazione Preparate le fette di prosciutto incidendole in giro con un coltellino, fatele rosolare nel burro e presentatele poi coperte di una besciamella piuttosto liquida cui, oltre al formaggio, avrete unito della mostarda, regolandone la dose secondo il vostro gusto. :Ricette -Nome Prosciutto Alla Salsa Di Caff� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Zucchero 25 G ==== Mostarda 2 Cucchiai ==== Caff� Forte 750 G ==== Prosciutto Crudo 6 ==== Uova Sode -Preparazione Mescolare 40 g di farina, 40 g di burro e 50 cl di latte, aggiungere una abbondante presa di sale ed una di zucchero, 25 g di mostarda, due cucchiaiate di caff� forte. Ora versare la salsa approntata in una pirofila, dove saranno disposti 750 g di prosciutto tagliato in piccoli quadratini e sei uova sode tagliate a fette. Collocare la pirofila a bagnomaria fino al momento di servire. :Ricette -Nome Prosciutto Con Peperoni E Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Prosciutto Cotto Magro (fette Da 80 G) 100 G ==== Melone 1/2 ==== Peperone (70 G) 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro (100 G) 1/2 Bicchiere ==== Latte Magro (5 Cl) 10 G ==== Farina 10 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Lavare e tritare le verdure. Sbucciare e tagliare a cubetti il melone. Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Unire alla salsa le verdure tritate. Salare, aggiungere la paprica e versare il tutto sul prosciutto aggiungendo il melone. :Ricette -Nome Prosciutto Con Salsa Di Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Funghi Secchi 200 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 40 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Salsina Di Pomodoro -Preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gi� imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sar� evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. :Ricette -Nome Prosciutto Crudo Alla Melagrana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 300 G) 2 ==== Melagrane 2 ==== Porri 4 Cucchiai ==== Gelatina Di Ribes 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 3 Cucchiai ==== Vino Porto ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Lasciate il prosciutto a temperatura ambiente per circa 2 ore e tagliatelo a dadi. Spremete 1 melagrana con lo spremiagrumi e sgranate i chicchi della seconda. Scaldate la gelatina di ribes con il succo della melagrana, unite il Porto e un pizzico di pepe di Caienna. Aggiungete i porri affettati e fate rosolare a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e unite i chicchi di melagrana e le scorze di limone e arancia. Mettete i dadi di prosciutto su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite tiepido. :Ricette -Nome Prosciutto Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Maiale Appena Macellata ==== Sale Grosso ==== Pepe Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sugna -Preparazione Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe. Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne. Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese. Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra. Lasciate cos� ancora per una settimana, dopodich� toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato. Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo. :Ricette -Nome Prosciutto Di Maiale Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Prosciutto Di Maiale (pezzi Da 1000 G) 150 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Legare il prosciutto e disporlo in un tegame con olio, burro, latte e cipolla affettata. Salare e cuocere per 2 ore circa. Quando il liquido sar� consumato quasi del tutto, bagnare con il vino e lasciare rosolare. Servire il prosciutto affettato con il suo sugo di cottura. :Ricette -Nome Prosciutto Di Maiale Con Tacchino E Ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Prosciutto Di Maiale 300 G ==== Macinato Di Tacchino 1/2 ==== Scalogno 1 ==== Uovo 1 ==== Ananas ==== Formaggio Parmigiano ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Zucchero ==== Birra -Preparazione Salare, pepare e cuocere poco il prosciutto a fette. Insaporire il macinato con le spezie, parmigiano e uova e saltare in padella. Mettere 1 fetta di prosciutto in una pirofila, porvi il tacchino, quindi ricoprire con un'altra fetta di prosciutto e infornare per 15 minuti a 200 gradi. Saltare in padella con zucchero e birra l'ananas a cubetti e guarnire. :Ricette -Nome Prosciutto Di Maialino Glassato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maialino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1750 G ==== Prosciutto Di Maialino Gi� Cotto 1 Cucchiaio ==== Miele 2 Cucchiai ==== Vino Da Dessert (traiminer O Rotgipfler) -Preparazione Tagliate via la cotica dal prosciutto, eliminate il grasso ed eventualmente disossate. Lasciate cuocere nel forno con poco liquido per circa 45 minuti, ungete con il 'vino al miele' e regolate il forno al massimo, facendo prendere colore al prosciutto per 15 minuti circa, dopodich� diminuite la temperatura e continuate la cottura per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Prosciutto Farcito Alla Brace -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prosciutto Di Maiale Disossato 200 G ==== Speck Di Cinghiale In Fette 200 G ==== Salame In Fette 200 G ==== Mortadella In Fette 1 ==== Guanciale Di Maiale 200 G ==== Formaggio Groviera 200 G ==== Pomodori Secchi 200 G ==== Fichi Secchi 200 G ==== Pat� Di Olive Nere ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino ==== Salvia -Preparazione Ricavare una tasca dal prosciutto e dopo averla salata e pepata, farcirla con tutti gli ingredienti citati. Cucinare e legare il prosciutto e cospargerlo con sale, pepe e spezie, passandolo in forno a 200 gradi considerando che per ogni 1000 g occorrer� 1 ora circa di cottura. :Ricette -Nome Prosciutto Gustoso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto Di Maiale 1 ==== Cipolla 20 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 ==== Dado 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fate rosolare il prosciutto in olio e burro, scolatelo e tenetelo in caldo. Nello stesso condimento fate appassire la cipolla tritata, unite del brodo, la farina e fate cuocere: la salsa dev'essere densa; passatela al setaccio. Aggiustate di sale, pepate, profumate con la noce moscata e aggiungete, poco alla volta, il marsala. Mettete nella salsa il prosciutto e lasciate insaporire. :Ricette -Nome Prosciutto In Crosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Cotto Magro 300 G ==== Pasta Sfoglia 30 Cl ==== Besciamella 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate circa 30 cl di besciamella morbida (oppure utilizzate quella gi� pronta), unitevi un tuorlo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Spalmate con la salsa fredda le fette di prosciutto e arrotolatele. Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 8 rettangoli di dimensioni sufficienti ad avvolgere i cannelloni di prosciutto. Avvolgete ogni cannellone in uno dei rettangoli di pasta sfoglia, saldate bene le aperture con il secondo tuorlo d'uovo battuto, poi pennellate le superfici con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Accompagnate gli involtini con verdura cotta o con una bella insalata verde. :Ricette -Nome Prosciutto Melone E Fichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prosciutto ==== Melone ==== Fichi -Preparazione Servite su un vassoio del prosciutto crudo insieme a fichi freschi e al melone ghiacciato e affettato. :Ricette -Nome Prosciutto Ricco Al Melone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Insalata Rucola 1/2 ==== Melone Maturo 80 G ==== Pane Casereccio 100 G ==== Prosciutto Crudo Di Montagna 6 ==== Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Senape Forte ==== Pepe Nero Al Macinino ==== Sale -Preparazione Prelevate tutta la polpa del melone e tagliatela a dadini, stando attenti a non perdere il succo che cola durante l'operazione. Per conservarlo baster� sistemare il tagliere sopra un grande piatto. Pulite e centrifugate delicatamente l'insalata. Eliminate dalle foglie grosse della rucola la parte pi� chiara dei gambi e riducetele tutte a striscioline. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella tenendo il fuoco alto e, quando la padella � ben calda, gettatevi il pane tagliato a dadini. Per fare in modo che il pane dori su tutti i lati, scuotete la padella ogni tanto. Tritate a pezzettoni i gherigli delle noci e tagliate il prosciutto a striscioline dopo aver eventualmente tolto il grasso. Mescolate in un piccolo recipiente l'olio rimasto, 2 cucchiai di succo di melone e gli ingredienti previsti dal condimento. Sistemate l'insalata in un piatto di portata oppure in 2 piatti fondi e distribuitevi sopra tutti gli altri ingredienti. Versate il condimento a filo e servite. :Ricette -Nome Provola Ai Ferri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Provola Dolce -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Formaggio Provola Dolce 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l'olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere. :Ricette -Nome Provola Ai Ferri (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Provola Affumicata -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Formaggio Provola Affumicata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l'olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere. :Ricette -Nome Provola Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Provola Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 250 G ==== Formaggio Provola Affumicata 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle. Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l'aceto con 1 presa di sale, l'olio e l'erba cipollina. Emulsionare bene e versare il condimento sull'insalata di patate, mescolando. :Ricette -Nome Provolino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Cordial 3/6 ==== Brandy 2 Gocce ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Provolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Cordial 3/6 ==== Brandy 2 Gocce ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Provolone Alla Piastra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Formaggio Provolone (fette Da 80 G) 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il modo per preparare questo piatto, sarebbe la cottura alla brace, ma in mancanza di questa andr� benissimo anche la bistecchiera di ghisa. Innanzitutto, ponete la bistecchiera sul fuoco ad arroventarsi. Nel frattempo tritate le erbe, il prezzemolo e poneteli in una ciotola. Salate leggermente, pepate abbondantemente, quindi unite il succo di limone e l'olio. Sbattete vigorosamente con la forchetta fino ad ottenere un composto ben emulsionato. Prendete una fetta di provolone per volta e ponetela sulla bistecchiera, aspettate pochi secondi, quindi, con una spatola girate la fetta di formaggio dall'altro lato. Disponete, a mano a mano, le fette di provolone sul piatto di portata e quando saranno tutte cotte irroratele con la salsina alle erbe. Servite come se fosse un normale companatico, con insalata di stagione. :Ricette -Nome Provolone Impanato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Formaggio Provolone Dolce 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Paprica Dolce ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Togliete la buccia alle fette di provolone, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e salate, quindi nel pangrattato mescolato a due o tre pizzichi di paprica dolce. Friggete le fette in abbondante olio bollente, asciugatele su carta assorbente, insaporitele ancora con un pizzichino di paprica e servitele calde :Ricette -Nome Prugne Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche Giganti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prugne Secche Giganti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Mettere le prugne in una terrina, coprirle di acqua e lasciarle ammollare fino a quando si saranno gonfiate. Scolarle, metterle in una casseruola, unirvi il vino bianco, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Disporre le prugne in una coppa e servirle. :Ricette -Nome Prugne Al Naturale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prugne Non Mature ==== Acqua 5 G ==== Sale Per Ogni 1000 G Di Frutta 1 Cucchiaio ==== Zucchero Per Ogni Barattolo Di Frutta -Preparazione Fate, con un ago, una decina di fori sulle prugne e mettetele in una pentola con acqua e fatele scaldare finch� la frutta non salga in superficie; aggiungete 5 g di sale per ogni 1000 g di frutta e lasciate riposare 1 ora. Togliete le prugne e mettetele nei barattoli aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero. Chiudete ermeticamente. :Ricette -Nome Prugne Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 226. -Ingredienti 8 ==== Prugne Secche Snocciolate 80 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro -Preparazione Tagliate il prosciutto a striscioline e avvolgetele alle prugne, fermandole con stecchini di legno. In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini finch� non sono dorati. Disponeteli su un piatto da portata insieme con dell'insalatina. Questo piatto deve essere servito ben caldo. Pu� essere anche preparato con pochi minuti di cottura nel forno a microonde. :Ricette -Nome Prugne Al Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Prugne 75 Cl ==== Vino Rosato Dolce 125 G ==== Zucchero ==== Cannella 1/2 ==== Limone (scorza Sottile) -Preparazione Lavate e sgocciolate le prugne. Snocciolatele. In una casseruola mescolate il vino, la cannella, lo zucchero, aggiungete la buccia sottile di mezzo limone e portate piano a ebollizione. Immergete le prugne nel vino aromatizzato e fate cuocere per 10 minuti dopo la ripresa del bollore. Versate il tutto in una coppa di cristallo, lasciate raffreddare, poi tenete in frigorifero sino al momento di servire a tavola. :Ricette -Nome Prugne Alla Grappa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Prugne Secche 1 Bottiglia ==== Grappa 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Lavate le prugne in acqua tiepida, sgocciolatele, asciugatele con cura, sistematele a strati in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Fra uno strato e l'altro spezzettate la vaniglia. Versate tanta grappa quanta ne occorre per coprire la frutta, chiudete bene il coperchio. Applicate una etichetta adesiva con la data del giorno e riponete il barattolo in luogo asciutto. Le prugne saranno pronte dopo due mesi. Servitele con gelato alla crema o con lo zabaglione caldo. :Ricette -Nome Prugne Con Gelato E Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Prugne 75 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Gelato Di Banana (o Gelato Di Zabaglione) 4 ==== Ciliegine (facoltativo) -Preparazione Scottate le prugne in acqua a bollore, sbucciatele, dividetele e togliete il nocciolo. Disponetele in una pentola, copritele con lo zucchero e lo zucchero vanigliato; mescolate e lasciate insaporire. Montate la panna, incorporatevi un cucchiaino di zucchero a velo e di volta in volta riempite una siringa per dolci. In quattro coppette di vetro mettete sul fondo alcune palline di gelato del gusto preferito e sopra le prugne; guarnite con ciuffetti di panna. Volendo aggiungete una ciliegina. Servite. :Ricette -Nome Prugne Cotte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prugne 50 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pezzetto ==== Cannella 1/2 ==== Limone (succo E Scorza) -Preparazione Cuocete l'acqua e lo zucchero insieme con gli odori, aggiungete le prugne disossate e tagliate a met�, continuate la cottura voltando continuamente finch� la frutta � sfatta a met� e le bucce cominciano ad accartocciarsi. :Ricette -Nome Prugne Fredde Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prugne Secche 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere -Preparazione Lavare bene le prugne, asciugarle, metterle in una terrina e spolverizzarle con lo zucchero e la cannella; unirvi qualche goccia di succo di limone e il vino e lasciarle macerare per un'intera notte. Il mattino seguente metterle in frigo e servirle poi a pranzo come dessert. :Ricette -Nome Prugne Sciroppate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 10 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Prugne Piccole 450 G ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Pulire le prugne strofinandole per bene con un canovaccio, punzecchiarle con un ago in cinque o sei punti, adagiarle in un recipiente e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo da coprirle completamente. Lasciare nell'acqua fino a che questa diventi tiepida, sgocciolarle e tenere da parte un litro di questa acqua di infusione. Mettere le prugne ad asciugare al sole e non appena sono asciutte collocarle nei vasi. Nel frattempo preparate lo sciroppo versare l'acqua delle prugne in una casseruola, unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione. Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi riempiendoli per 3/4 (le prugne stesse emetteranno molta acqua). Spremere in ogni vaso qualche goccia di succo di limone , chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15-20 minuti. Conservare in luogo fresco. :Ricette -Nome Prugne Secche Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 226. -Ingredienti 8 ==== Prugne Secche Snocciolate 80 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro -Preparazione Tagliate il prosciutto a striscioline e avvolgetele alle prugne, fermandole con stecchini di legno. In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini finch� non sono dorati. Disponeteli su un piatto da portata insieme con dell'insalatina. Questo piatto deve essere servito ben caldo. Pu� essere anche preparato con pochi minuti di cottura nel forno a microonde. :Ricette -Nome Prugne Sott'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Prugne Mature 100 Cl ==== Aceto Di Vino 1000 G ==== Zucchero 4 ==== Chiodi Di Garofano 1/2 Bastoncino ==== Cannella 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone -Preparazione Lavare le prugne e forarle con un ago. Portare a lenta ebollizione l'aceto con lo zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone e cannella. Unire le prugne e cuocerle piano fino a quando inizieranno a raggrinzirsi. Estrarle e bollire il liquido per altri 20 minuti, unire di nuovo le prugne e, dopo pochi minuti, versare il tutto in vasi di vetro, far raffreddare, quindi chiudere ermeticamente. Si accompagna a carni fredde o di maiale. :Ricette -Nome Prugne Sotto Spirito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Alcool (grappa) 2000 G ==== Prugne -Preparazione Prendo un tipo di prugne blu appena pi� grosse che grosse olive, bellissime e mature. Mescolo 350 g di zucchero in un litro d'alcool (prendo una grappa) e lascio allo zucchero il tempo di fondere. Lavo e asciugo (o lascio asciugare) le prugne (2000 g). Lavo dei boccali di vetro. Ci metto le prugne dopo aver punto ogni prugna con un ago, in 2 o 3 posti (per evitare che la buccia si fenda). Aggiungo l'alcool, quanto per bagnare le prugne, fino all'orlo del boccale. Chiudo bene e aspetto almeno 3 mesi, senza aprire poich� c'� un periodo di fermentazione. :Ricette -Nome Prugne Valligiane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 20 ==== Prugne Secche Denocciolate 20 Fettine ==== Lardo D'arnad -Preparazione Mettere a bagno le prugne secche in poca acqua tiepida e lasciarle ammollare per circa 30 minuti fino a quando si saranno ammorbidite e gonfiate. Scolarle e asciugarle bene con un canovaccio pulito. Avvolgere ogni prugna in una fettina di lardo. Fermare il tutto con uno stecchino di legno e passare in forno caldo 10 minuti. :Ricette -Nome Pseudo-manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso Non Troppo Dolce 1/2 ==== Irish Whisky 2 Gocce ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Cubetto ==== Ghiaccio Cristallino -Preparazione Miscelare il tutto. Il cocktail differisce dal Manhattan originale per l'Irish al posto del Canadian e per il cucchiaino di zucchero che rendono 'apparentemente' pi� leggero il cocktail. Provate per� a prenderlo 15 minuti prima di cena e vedrete questi piccoli cambiamenti che fame produrranno. :Ricette -Nome Puccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Mais 1/2 ==== Cavolo 300 G ==== Carne Di Maiale Grassa 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Pulite, lavate a pezzetti il cavolo; tagliate la carne di maiale a dadini. Disponete il tutto in una pentola con 150 cl d'acqua salata e portate a ebollizione, facendo cuocere per mezzora. Infine versate la farina di mais a pioggia e, rimestando con il cucchiaio di legno, cuocete per altri 45 minuti. Servite la polenta bollente completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Puccini New Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Brut 1/3 ==== Succo Di Mandarino 1 Spruzzo ==== Vodka-mandarino Artic -Preparazione Versate il succo di mandarino nella flute, aggiungete 2/3 cucchiaini di Vodka-Mandarino (freddissima, possibilmente tenuta precedentemente nel freezer per almeno 30 minuti), infine versate lo Spumante ben raffreddato. :Ricette -Nome Puccini New Fashion (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Brut 1/3 ==== Succo Di Mandarancio 1 Spruzzo ==== Vodka-sottobosco Artic -Preparazione Versate il succo di mandarancio nella flute, aggiungete 2/3 cucchiaini di Vodka-Sottobosco (freddissima, possibilmente tenuta precedentemente nel freezer per almeno 30 minuti), infine versate lo Spumante ben raffreddato. :Ricette -Nome Pudding Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Cheddar -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Cheddar Grattugiato 150 G ==== Pangrattato 25 Cl ==== Latte Bollente 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Senape Inglese In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pirofila: Poco ==== Burro -Preparazione Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape. Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sar� ben dorata. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding pi� leggero e simile a un souffl� unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve. :Ricette -Nome Pudding Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gouda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Gouda Grattugiato 150 G ==== Pangrattato 25 Cl ==== Latte Bollente 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Senape Inglese In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pirofila: Poco ==== Burro -Preparazione Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape. Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sar� ben dorata. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding pi� leggero e simile a un souffl� unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve. :Ricette -Nome Pudding Di Formaggio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal Stagionato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Emmenthal Stagionato Grattugiato 150 G ==== Pangrattato 25 Cl ==== Latte Bollente 2 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Senape Inglese In Polvere ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pirofila: Poco ==== Burro -Preparazione Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape. Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sar� ben dorata. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding pi� leggero e simile a un souffl� unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve. :Ricette -Nome Pudding Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 125 G ==== Frutti Di Bosco 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 15 Cl ==== Latte 2 Cl ==== Sciroppo D'acero 3 ==== Limoni 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Scongelate i frutti di bosco. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto bianco e spumoso. Dopodich� incorporate in quest'ordine il burro fuso freddo, il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di mezzo, la farina miscelata con il lievito e infine il latte. Imburrate e infarinate una tortiera dai bordi alti, disponete sul fondo circa la met� dei frutti di bosco con tre fettine di limone. Irrorate il tutto con 2 cucchiai di sciroppo d'acero (oppure con 2 cucchiai di sciroppo, ottenuto con 2 cucchiai di zucchero e uno di acqua, scaldati sul fuoco per pochi istanti). Incorporate al composto precedentemente preparato gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con una forchetta dall'alto verso il basso e viceversa, affinch� non si smontino. Versate il tutto nello stampo sopra i frutti di bosco e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Servitelo tiepido o freddo, decorato con i rimanenti frutti di bosco e con fettine molto sottili di limone. :Ricette -Nome Pudding Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mandorle 150 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 100 G ==== Pangrattato 1 Bicchierino ==== Brandy Alcune Zollette ==== Zucchero ==== Frutta Candita 30 G ==== Farina -Preparazione Spellate le mandorle e mettetele in acqua bollente, tritatele e tagliate a dadini la frutta candita. Nel frattempo mettete l'uvetta in acqua tiepida in modo che possa rinvenire. Fate un impasto con farina, zucchero, frutta candita, il succo e la buccia di un limone, il succo e la buccia dell'arancia. Dovete incorporare bene il tutto in modo che quello che otterrete sia un composto ben liscio; quindi fate riposare per una buona mezz'ora. A questo punto all'impasto cos� ottenuto aggiungerete 4 uova, il latte, un bicchierino di brandy e il pangrattato. Mescolate accuratamente in modo d'incorporare bene tutti questi ultimi ingredienti. Lasciate riposare il tutto per una notte intera. La mattina successiva prendete uno stampo da dolce, spolverizzate con il pangrattato e versatevi il composto preparato. Chiudete il tutto con della carta metallizzata e cuocete a bagnomaria per circa 4 ore e mezza. A cottura ultimata fate raffreddare un poco e mettete in frigo. Al momento di servire tiratelo fuori dal frigo, e mettetelo su di un piatto e guarnite con zollette di zucchero. :Ricette -Nome Pudding Di Savoiardi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Canditi 80 G ==== Zucchero 3 ==== Uova -Preparazione Preparare la crema lavorando le uova intere con lo zucchero, e quando saranno ben sbattute versarvi il latte caldo. Prendere uno stampo liscio e alto e foderarlo con la carta forno; sul fondo disporre uno strato di savoiardi, poi su questo cospargere un po' di uvetta e canditi, poi continuare cos� facendo altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare nello stampo la crema preparata, in modo che i biscotti si imbevano bene, e quando sar� tutta assorbita e i biscotti si saranno gonfiati, passare lo stampo a bagnomaria e poi in forno, dove la cottura dovr� essere portata avanti sino a quando la crema non si sar� addensata. :Ricette -Nome Pudin De Coco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Cocco Grattugiata -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 4 Tazze ==== Latte 1 1/4 Tazza ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Polpa Di Cocco Grattugiata 3/4 Tazza ==== Maizena 1/2 Stecca ==== Cannella -Preparazione In un tegame mescolate met� del latte con lo zucchero, la polpa di cocco e la cannella e portate ad ebollizione mescolando accuratamente. In un tegame a parte sciogliete il latte rimanente con la maizena quindi versate il latte e la polpa di cocco della preparazione precedente. Trasferite il composto sul fuoco e continuate a mescolare finch� inizier� a rapprendersi (10 minuti circa). Prelevate il 'palito' di cannella, trasferite il budino in coppe individuali che lascerete raffreddare e refrigerare prima di servirle. :Ricette -Nome Puff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Latte 1/3 ==== Soda 1/3 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Pulcinella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Triple Sec -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio in cubetti. :Ricette -Nome Pulcinella (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema De Cassis 2/3 ==== Kirsch -Preparazione Mescolare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Pulcinella (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Vermouth Rosso 4 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Guarnire: 3 ==== Olive Verdi -Preparazione Mescolate gli ingredienti, direttamente nel tumbler, con un lungo cucchiaino non prima di aver aggiunto le due gocce di angostura. Guarnite il tumbler con uno stecchino con 3 olive verdi infilzate. :Ricette -Nome Pulpo Al Vino Blanco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 200 G ==== Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati 100 G ==== Cipolla Tritata Fine 50 Cl ==== Vino Bianco 500 G ==== Polipo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far bollire il polipo pulito in acqua bollente per circa 10 minuti; scolarlo e tagliarlo in pezzi grandi come un boccone. Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla e i pomodori e soffriggere senza far colorire. Aggiungere quindi il polipo, spruzzare con il vino, alzare la fiamma e cuocere su fuoco vivo finch� tutto il vino sar� evaporato. Ridurre quindi il fuoco e terminare la cottura. :Ricette -Nome Puls -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Farro Per Puls ==== Pomodoro In Conserva ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere sul fuoco circa 150 cl d'acqua leggermente salata, quando l'acqua � calda ma non bollente, cospargere a pioggia la farina di farro e contemporaneamente mescolare con una paletta di legno. Far cuocere la polenta per circa 20 minuti. Continuando a girare in modo da non creare grumi. Mettere il pomodoro in conserva nella polenta, che non dovr� essere densa, e mescolare. Servire aggiungendo un filo di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pumpernickel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Segale -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 200 Cl ==== Acqua 25 G ==== Lievito 700 G ==== Farina Di Frumento 650 G ==== Farina Di Segale 600 G ==== Grano Di Segale 2 Cucchiai ==== Sale ==== Burro -Preparazione La preparazione del pane richiede due giorni. Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida, 25 g di lievito, 700 g di farina di frumento, 150 g di di farina di segale e 600 g di grano di segale. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per circa 24 ore. Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, due cucchiai di sale, 500 g di farina di segale e mescolate il tutto. Mettete l'impasto in una teglia imburrata. Lasciate riposare per 6 ore. Fate cuocere in forno per un'ora e mezza a 200 gradi. :Ricette -Nome Punch Al Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Rum 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Arancia -Preparazione Fare sciogliere sul fuoco in una casseruola 250 g di zucchero in un litro di acqua Fare bollire e, quando la superficie dello sciroppo comincer� a incresparsi, levare dal fuoco. Versare 50 cl di rum di buona marca, ed unirvi la buccia di un limone o di una arancia tagliata a fette. Fare riprendere il bollore per qualche istante. Servire molto caldo dentro bicchieri larghi. :Ricette -Nome Punch Alla Romana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 2 Bicchieri ==== Vino Spumante Frascati Tipo Brut 2 ==== Albumi D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1/2 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 2 Bicchierini ==== Rum ==== Per Guarnire: 8 ==== Ciliegine Sotto Spirito -Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato le arance ed i limoni, tagliarne la scorza a strisce molto sottili e spremerne tutto il succo, facendolo passare al colino. Mescolare il vino e met� dello zucchero in una casseruola da mettere sul fuoco facendo bollire il composto, a fuoco moderato, per 6-7 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere le scorze degli agrumi e lasciare riposare per circa un ora, quindi aggiungere il succo di arance e limoni e versare il composto in una gelatiera. Conservare nel freezer facendo gelare. Nel frattempo montare gli albumi a neve in una terrina. Versare in un tegamino lo zucchero rimasto e aggiungere l'acqua, mettere sul fuoco e fare sciogliere dando la consistenza di uno sciroppo. Versare poi questo sciroppo in una terrina con gli albumi montati, mescolare energicamente con una frusta ottenendo un composto morbido e filante. Lasciare raffreddare ed aggiungere la bustina di zucchero vanigliato; continuare a mescolare con energia, quindi versare nella terrina anche il gelato ed il rum. Questo nuovo composto va rimesso in frigo per farlo rapprendere, ma senza che diventi solido. Distribuirlo nelle coppe e nei fl�tes, decorandolo con ciliegine sotto spirito. :Ricette -Nome Punch Caff� Cognac -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazzina ==== Caff� Espresso Zuccherato 1 Bicchierino ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Scorzina ==== Limone -Preparazione In un tumbler ben riscaldato e munito di reggibicchiere atermico si versa 1 tazzina di caff� espresso zuccherato e bollente. Si aggiunge un bicchierino di cognac, si fiammeggia e si serve con scorzina di limone. :Ricette -Nome Punch Della Locomotiva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Miele 1.5 Cl ==== Curacao 10 Cl ==== Vino Rosso 1 Fettina ==== Limone 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Questo punch va servito bollente e fumante. Mescolate in una casseruolina il tuorlo con lo zucchero e il miele, incorporatevi il curacao e il vino rosso e, sempre sbattendo con una frusta, portate tutto quasi all'ebollizione. Adagiate la fettina di limone in un bicchiere resistente al calore e scaldato in precedenza con acqua bollente, versate il punch e servitelo subito. :Ricette -Nome Punch Della Martinica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cl ==== Vino Porto 1 Goccia ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Frutta Di Stagione A Pezzettini -Preparazione Mettete tre cubetti di ghiaccio nello shaker, unite lo sciroppo di zucchero, il porto, il brandy e il succo di limone ed agitate con forza. Riempite con il restante ghiaccio tritato un bicchiere alto e versatevi sopra il contenuto dello shaker filtrandolo. Mescolate con il cucchiaino lungo, guarnite con la frutta e servite con cannuccia e cucchiaino. :Ricette -Nome Punch Delle Highlands -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo Filtrato) 100 Cl ==== Acqua 1/2 Bottiglia ==== Whisky 1/2 Bottiglia ==== Rum 1 Bicchiere ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Vino Porto -Preparazione Data l'elevata quantit� di ingredienti ad alto tenore alcoolico, questo punch � da bere con moderazione. Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi il succo di limone e l'acqua e portate quasi ad ebollizione mescolando ripetutamente per far sciogliere bene lo zucchero. Versate quindi nello sciroppo il whisky, il rum, il brandy e il porto; mescolate, riportate quasi a bollore e servite in coppette da punch resistenti al calore. :Ricette -Nome Punch Di Frutta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino 1 Bicchiere ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Vino Spumante 1 Tazza ==== T� 2 ==== Limoni 500 G ==== Frutta Assortita (fragole, Pesche, Albicocche, Pere, Meloni, Arance) -Preparazione Versate in una insalatiera tutti gli ingredienti tagliando la frutta a pezzi o a fette; aggiungete ghiaccio tritato e lasciate al fresco fino a 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Punch Di Spremuta D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Spremuta D'arancia 1 Bicchiere ==== Acqua Bollente 1 Bicchierino ==== Liquore 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Scorza D'arancia -Preparazione Aggiungete alla spremuta 1 bicchiere d'acqua bollente, 1 bicchierino di liquore, 2 cucchiai di zucchero e 1 pezzetto di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Punch Di Spremuta Di Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Spremuta Di Mandarino 1 Bicchiere ==== Acqua Bollente 1 Bicchierino ==== Liquore 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Scorza Di Mandarino -Preparazione Aggiungete alla spremuta 1 bicchiere d'acqua bollente, 1 bicchierino di liquore, 2 cucchiai di zucchero e 1 pezzetto di scorza di mandarino. :Ricette -Nome Punch Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/3 ==== Latte Caldo 1/3 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel tumbler alto, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Punch Estivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Succo Di Mela 100 Cl ==== Succo D'ananas 50 Cl ==== Succo D'arancia 10 Cl ==== Succo Di Limone 8 ==== Chiodi Di Garofano 200 G ==== Miele -Preparazione Riscaldate a fuoco moderato le spezie, il miele e il succo di mela. Fate raffreddare e versate in una caraffa aggiungendo i succhi di frutta. Mettete in frigo e servite con ghiaccio in un bicchiere da bibita. Potete decorare con uno spicchio di arancia, una fetta di mela e una ciliegia. :Ricette -Nome Punck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Rum 1/4 ==== Gin 2/4 ==== Whisky 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 ==== Limone Tagliato A Fettine Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione Alcune ==== Ciliegine Al Maraschino (facoltativo) -Preparazione Preparare nel bowl, con molto ghiaccio, decorando con un limone tagliato a fettine e cubetti di frutta di stagione; volendo si possono aggiungere delle ciliegine al maraschino. Servire nei calici panciuti. :Ricette -Nome Punt E Mes Negroni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Punt E Mes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Punt E Mes 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Mescolate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Punt E Mes Negroni (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Punt E Mes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Punt E Mes 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dolce Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Punta Di Petto Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Punta Di Vitello 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disporre in una pirofila la carne con il burro, l'olio d'oliva, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Farlo rosolare, spruzzarlo con il vino e continuare la cottura per circa 2 ore, bagnando ancora con un po' di vino. :Ricette -Nome Punta Di Petto Al Forno (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Punta Di Petto Di Vitello 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Salvia ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la carne in burro e olio con rosmarino e salvia. Poi spruzzarla con un po' di vino, salarla, peparla e continuare la cottura in forno a 200 gradi per circa 2 ore, bagnandola ancora con un po' di vino. :Ricette -Nome Punta Di Petto Di Vitello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Punta Di Vitello Disossato E Con Tasca 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 60 G ==== Pangrattato 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Doppio Concentrato Di Pomodoro 1 Tazza ==== Brodo Di Carne 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale -Preparazione Bollite il brodo con l'aggiunta del concentrato di pomodoro e del burro. Scottatevi il pangrattato, aggiungere le due uova, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Farcite la punta di petto, cucite l'apertura, e dopo averla condita con un trito di rosmarino e salvia, sale, burro e olio, salatela e passatela in forno a 180-200 gradi circa, curando la cottura, rigirandola e bagnandola con il suo sugo affinch� sia ben rosolata da tutte le parti. :Ricette -Nome Punta Di Vitello Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Punta Di Vitello 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 150 G ==== Pancetta 50 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Lardo In Fette ==== Pepe (facoltativo) ==== Aglio -Preparazione Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in una pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando la pancetta � trasparente, disponete il pezzo di punta di vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili. Questo � il momento di mettere la punta nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi per una bella ora, girando il pezzo di tanto in tanto. La superficie della carne dovr� risultare ben colorita. Se il sugo sar� troppo asciutto al momento di servire, aggiungete un po' d'acqua e fatela evaporare. :Ricette -Nome Puntarelle Alle Acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Puntarelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Puntarelle ==== Pasta D'acciughe ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Montare le puntarelle eliminando la parte pi� dura, poi tagliarle a striscioline e tuffarle in acqua fredda per farle arricciare (circa 1 ora). Scolarle e servirle con una salsetta di pasta d'acciughe sciolta in aceto e olio e insaporita con poco sale e pepe. :Ricette -Nome Puntarelle Con I Croissant -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Puntarelle -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Puntarelle 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 30 G ==== Gherigli Di Noci 40 G ==== Olive Nere Snocciolate 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele. Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo). Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali. Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci. Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia. Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino. Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant. Procedete cos� con il resto della sfoglia. Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sformateli e appoggiateli sopra una gratella. Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a met� e fateli rosolare. Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina. Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli. Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio. Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci. :Ricette -Nome Puntarelle Con Le Alici -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Puntarelle -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Puntarelle 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Acciughe Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le puntarelle (punte della cicoria amara), scartando con un coltellino le foglie verdi e le parti pi� dure. Mettetele in acqua fredda e lasciatele immerse per almeno mezz'ora. Scolatele, asciugatele e versatele in un'insalatiera, dove avrete preparato una salsina pestando le acciughe, gli spicchi d'aglio, un po' d'aceto, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe. Fatele riposare per almeno 15 minuti. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Punte Di Asparagi Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi Freschi (mazzi Da 1000 G) 20 Cl ==== Panna Fresca 1 Cucchiaino ==== Brodo Granulare Di Verdure Knorr 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pezzetto ==== Burro 1 ==== Uovo Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Se usate gli asparagi surgelati seguite le indicazioni di cottura sulla confezione. Tagliate gli asparagi in pezzetti di circa 7 cm di lunghezza e disponeteli in una pirofila. Raccogliete la parte restante degli asparagi nella coppa del mixer o del frullatore e riduceteli in purea. Versate la panna in un pentolino, aggiungete la purea di asparagi, il burro, 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure Knorr e fate scaldare a fuoco moderato, facendo addensare. Togliete dal fuoco, aggiungete parmigiano, un pizzico di pepe, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e il tuorlo d'uovo, mescolate con cura e versate la salsa sugli asparagi. Passate la pirofila in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. Potrete servire questa gustosissima preparazione con uova strapazzate o con petti di pollo cotti in padella. :Ricette -Nome Punte Di Catalogna In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Catalogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Punte Di Insalata Catalogna 3 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Limone 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale -Preparazione Lavate le punte di catalogna, sgocciolatele molto bene e mettetele in un'insalatiera. In una ciotola riunite mezzo spicchio d'aglio tritato, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, il succo di limone filtrato al colino, l'olio e poco sale. Amalgamate con delicatezza. Versate il condimento sulla verdura, lasciate riposare e insaporite un quarto d'ora e servite. :Ricette -Nome Puntine Di Maiale Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Puntine Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d'olio e una grossa noce di burro con le quattro foglie di salvia. Quando le foglie sono leggermente dorate adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perch� la carne deve riuscire morbida, per� asciutta. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda �Vivace� DOC, Chianti Colli Aretini DOC, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Puntine Di Maiale Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Puntine Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 30 G ==== Burro 4 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro, insaporitevi le foglioline di salvia, adagiatevi le puntine e fatele rosolare per venti minuti girandole in continuazione. Salate, pepate e proseguite la cottura per mezz'ora abbondante versando ogni tanto un po' di vino. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Puntine Di Maiale In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Puntine Di Maiale 1/2 ==== Ananas 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Cipollotto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate le puntine, mettetele in una teglia e cuocetele 10 minuti per parte in forno a 200 gradi, poi fatele dorare al grill per altri 10 minuti. Intanto pulite i peperoni e tagliateli a quadretti molto piccoli. Affettate l'ananas, eliminate la buccia e la parte centrale, riducete la polpa a pezzettini. Tagliate a fettine il cipollotto e rosolatelo in un tegame con tre cucchiai d'olio. Unitevi l'ananas e i peperoni lasciando cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po' d'acqua. Cospargete con lo zucchero, salate, pepate e mescolate bene. Dopo 10 minuti aggiungete le puntine e insaporite per alcuni minuti. Servitele molto calde. Vini di accompagnamento: Freisa Di Chieri �Frizzante� DOC, Colli Amerini �Novello� DOC, Salice Salentino �Novello� DOC. :Ricette -Nome Pupuarole Ammullecate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Peperoni 50 G ==== Capperi 70 G ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione Dopo aver lavato accuratamente i peperoni metteteli sul fuoco, spellateli, lavateli di nuovo ed asciugateli. Tagliateli a strisce e disponeteli a strati in una teglia con un po' di sale, olio, aglio, capperi, olive, origano, prezzemolo e pangrattato. Mettete in forno e fate cuocere fino a quando la superficie non apparir� dorata. Questo piatto pu� essere consumato indifferentemente caldo o freddo ed aggiungendo, secondo i gusti, il limone. :Ricette -Nome Purceddhuzzi Col Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 150 G ==== Olio D'oliva 120 G ==== Liquore (o Vino Bianco) 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale Alcune ==== Scorze Di Limone Grattugiate Alcune ==== Scorze D'arancia Grattugiate ==== Miele ==== Per Guarnire: ==== Pinoli ==== Mandorle Tostate Nel Forno ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti ==== Cioccolata Fondente ==== Anisini Colorati -Preparazione Ricetta natalizia. I purceddhuzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta � quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po' d'acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell'olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando � bollente vi si versano i purceddhuzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt'intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. :Ricette -Nome Purdedduzzi Col Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 150 G ==== Olio D'oliva 120 G ==== Liquore (o Vino Bianco) 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale Alcune ==== Scorze Di Limone Grattugiate Alcune ==== Scorze D'arancia Grattugiate ==== Miele ==== Per Guarnire: ==== Pinoli ==== Mandorle Tostate Nel Forno ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti ==== Cioccolata Fondente ==== Anisini Colorati -Preparazione Ricetta natalizia. I purdedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta � quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po' d'acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell'olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando � bollente vi si versano i purdedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt'intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. :Ricette -Nome Purea Di Broccoletti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 109. -Ingredienti 32 ==== Cozze 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Cipolla 400 G ==== Broccoletti 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite accuratamente le cozze, lavatele pi� volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte. Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura. Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finch� saranno teneri. Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze. Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte. :Ricette -Nome Purea Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 60 G ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro Alcuni Semi ==== Cumino ==== Sale Marino -Preparazione Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno. :Ricette -Nome Purea Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 50 G ==== Cioccolata In Polvere 200 G ==== Purea Di Castagne ==== Zucchero Vanigliato ==== Rum ==== Panna Montata -Preparazione Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rum e si mette la purea in esso e si copre di biscotti. Si mette al freddo e si serve con contorno di panna montata dolce. :Ricette -Nome Purea Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 40 Cl ==== Besciamella Pronta 100 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna Liquida ==== Zucchero ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pelare e affettare le cipolle. Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e scolarle bene. Mettere le cipolle in un tegame e farle stufare in 50 g di burro, mescolando e facendo attenzione a non farle colorire. Unire poco sale e zucchero e una macinata di pepe poi la besciamella, mescolare, coprire il recipiente e porre in forno a 170 gradi per 30 minuti. Passare al setaccio, aggiungere il resto del burro, la panna e amalgamare bene il tutto prima di servire. :Ricette -Nome Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Fave Sbucciate 1 Pianta ==== Insalata Scarola ==== Formaggio Pecorino Romano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1 Punta ==== Peperoncino ==== Per Guarnire: 1 Foglia ==== Insalata Scarola -Preparazione Lessare le fave e passarle fino ad ottenere una crema che si far� saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e una punta di peperoncino. A parte lessate la scarola e ripassarla come la purea. Disporre i due composti su un piatto e ricoprire con sottilissime scagliette di pecorino, guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. :Ricette -Nome Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino Romano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fave Sgranate 1 Cespo ==== Insalata Scarola ==== Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l'acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e una punta di peperoncino. Quando l'aglio sar� colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. :Ricette -Nome Purea Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Melanzane ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Yogurth 1 ==== Cipolla Cruda Alcune Foglie ==== Menta ==== Pane Raffermo (per Servire) -Preparazione Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. :Ricette -Nome Purea Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 ==== Limone ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Lavate bene le melanzane e lasciatele intere per 40 minuti dentro il forno molto caldo appoggiate sulla grata. Levate con attenzione tutta la pelle, schiacciate la polpa con il passaverdura o passatela al mixer e mettetela in una terrina. Amalgamate lentamente con l'aglio tritato, olio, succo di limone e peperoncino. Lavorate con cura per una decina di minuti con un mestolo di legno e se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete altro olio. Aggiustate di sale a piacimento e servite come antipasto, con crostini di pane fritti, a temperatura ambiente guarnendo con foglie di basilico. :Ricette -Nome Purea Di Pere Con Pecorino Romano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Pere Mature 200 G ==== Formaggio Pecorino Romano Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Sbucciare le pere e passarle nel passaverdure, dividere successivamente il succo dalla polpa. Disporre in una padella e far restringere il composto senza l'aggiunta di zucchero. Servire tiepido guarnendo il piatto con delle fettine di pere fresche, delle foglie di menta e dei tocchetti di pecorino. :Ricette -Nome Purea Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli Surgelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Piselli Surgelati 1 ==== Cipolla 100 G ==== Pancetta Affumicata ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Panna (o Latte) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate appassire la cipolla con l'olio d'oliva extra-vergine. Aggiungete il vino, fate evaporare e poi unite il brodo. Quando la cipolla sar� diventata cremosa, unite i piselli ancora surgelati. Salate e fate cuocere pochi minuti. Mettete tutto nel mixer, frullate e rimettete il composto nella padella, unite la panna o il latte e aggiustate di sale e pepe. Servite con dei rotolini di pancetta fatti dorare al forno o in padella. :Ricette -Nome Purea Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Piselli Freschi 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata Grande 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale ==== Sale -Preparazione In abbondante acqua bollente salata, cuocere i piselli ammollati con la lattuga, la carota e la cipolla, a cottura ultimata passate o frullate il tutto. Lessate a parte la patata e passatela, incorporatela al pur� insieme alla panna vegetale, regolate di sale, se necessario allungate leggermente la preparazione e servite. :Ricette -Nome Purea Di Sedano Rapa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Sedano Rapa Lessato ==== Sale ==== Pepe Bianco 180 G ==== Burro -Preparazione Rivestite uno schiacciapatate con un telo e mettetevi il sedano lessato e tagliato a cubetti. Schiacciate ripetutamente la verdura, premendo leggermente, in modo da far uscire pi� acqua possibile: � importante eliminare la maggior parte del succo contenuto nel sedano per ottenere una purea ben soda e asciutta. Potete eventualmente raccogliere il succo emesso dal sedano e usarlo per altre preparazioni. A questo punto trasferite il sedano nel vaso del frullatore insieme al burro ammorbidito e a pezzetti, al sale e al pepe e frullatelo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. La consistenza della purea dipende da quanto � acquosa la verdura: pi� succo riuscite ad estrarre, pi� sodo e asciutto diventa il composto. --- CONSIGLI. Una morbida purea di verdure pu� venire utile in diverse occasioni, sia da sola come delicato contorno per carni o pesci, sia aggiunta ad un impasto o come ingrediente di piatti elaborati. Potete usare la ricetta che vi proponiamo per realizzare puree praticamente con ogni tipo di ortaggio, sostituendo il sedano rapa bollito con un uguale quantitativo della verdura prescelta, anch'essa bollita. A seconda dell'uso che desiderate farne, la purea dovr� essere pi� o meno soda: ricordate pertanto che per aumentare la consistenza del composto potete spremere gli ortaggi scelti, una volta bolliti, in modo da togliere il succo in eccesso. :Ricette -Nome Purpette 'i Ricotta 'mbrodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 100 G ==== Ricotta Di Pecora 2 ==== Uova 50 G ==== Mollica Di Pane 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale ==== Brodo Di Carni Miste (pollo, Vitello) 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l'impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona. :Ricette -Nome Purpu Vugghiutu -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Polipo ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale Marino ==== Pepe Nero Macinato Al Momento -Preparazione Cio�: polipo bollito. Non varrebbe la pena di segnalare una vivanda cos� semplice, se questa non fosse tenuta in auge, specialmente dal popolo, che, da sempre, ha attribuito ed attribuisce al polipo bollito le stesse virt� che i pi� abbienti conferiscono all'aragosta, entrambi ritenuti potenti stimolanti delle energie sessuali. Per questo il polipo, con i suoi otto violacei tentacoli, da Mondello ad Acitrezza impera nei fasti notturni della gastronomia spicciola popolare, che tanto diverte i turisti, giacch� fa 'colore locale', alla luce abbagliante delle lampade da mille fra le barche, montagne di ricci e cozze. Se il polipo � grosso, questo va sbattuto o mazziato senza piet�, per ammorbidirlo, rompendo i nervetti: se no '� comu u purpu: cchi� coci e cchi� diventa duru', � come il polipo, pi� cuoce pi� diventa duro. Invece ha da essere tenerissimo, bollito in acqua salata e poi condito con olio, limone, prezzemolo tritato e pepe nero. :Ricette -Nome Pur� Ai Tre Ortaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa Grande 2 ==== Finocchi 1 ==== Patata 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro 30 Cl ==== Latte 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti. Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Frullate gli ortaggi; trasferite il pur� ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito. :Ricette -Nome Pur� Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte Caldo 60 G ==== Formaggio Grana, Formaggio Emmenthal E Formaggio Sbrinz Grattugiati ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Metterle in una terrina e unire il burro, i formaggi, il latte caldo, sale e noce moscata grattugiata. Sbattere il pur� con una frusta finch� sar� ben soffice e senza grumi. :Ricette -Nome Pur� All'uovo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 80 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Grattugiato 3 ==== Tuorli D'uovo 75 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato in una casseruola, aggiungete il burro e mescolate. Quindi cominciate a versare a filo il latte tiepido. Dopo 20 minuti togliete dal fuoco, incorporate i tre tuorli una alla volta mescolando velocemente, aggiungete il formaggio, salate ancora se occorre. Versate in una pirofila imburrata e gratinate in forno. :Ricette -Nome Pur� Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Burro 5 ==== Filetti D'acciughe ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavare e lessare le patate in acqua salata per 40 minuti circa. Quindi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il pur� in una casseruola. Incorporarvi il burro e, poco alla volta, anche il latte caldo sbattendo con una frusta fino ad avere un composto morbido. Unire poi i filetti d'acciuga tritati finemente amalgamandoli bene con il pur�. Infine unire il prezzemolo lavato e tritato e servire. :Ricette -Nome Pur� Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Cipolle 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Grattata ==== Noce Moscata 70 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessare le patate. Soffriggere le cipolle affettate in poco burro, a fuoco bassissimo e unendo un po' di acqua. Sbucciare le patate e passarle al passaverdure insieme alle cipolle. Mettere il pur� in una casseruola, unire il resto del burro, una grattata di noce moscata, il tuorlo e una presa di sale e cuocere, mescolando, per 10 minuti. :Ricette -Nome Pur� D'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Teste ==== Aglio 4 ==== Finocchi Tagliati In 4 150 G ==== Panna Da Cucina 1 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere le teste d'aglio e i finocchi per 30 minuti, insieme al mezzo limone. Pressare leggermente le teste d'aglio per farne uscire la polpa, metterla in un frullatore insieme ai finocchi e farne un pur�. Aggiungere la panna, il succo di limone, sale e pepe e frullare ancora per alcuni secondi. Servire scaldata tiepida a bagnomaria o fredda, accompagnata con quello che preferite. :Ricette -Nome Pur� D'aglio Delicato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Teste ==== Aglio 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare gli spicchi d'aglio, tagliarli a met� e asportare il germoglio interno. Portare ad ebollizione 3 casseruoline con poca acqua salata. Tuffare gli spicchi nella prima, farli cuocere 2 minuti poi trasferirli nella seconda e dopo altri 2 minuti nella terza; frattanto cambiare l'acqua della prima e riportarla ad ebollizione. Continuare cos� per 10 minuti. Scolare gli spicchi in un tegamino, schiacciarli ricavando una purea; scaldare su fuoco bassissimo, salare, pepare e fuori dal fuoco mantecare col burro. Servire come salsa per carne alla griglia. :Ricette -Nome Pur� D'indivia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Belga (indivia) 80 G ==== Burro 30 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 Puntina ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate l'indivia, lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela bene e tritatela. In un tegame fate sciogliere la met� del burro e aggiungetevi l'indivia. Lasciate insaporire e, se occorre, allungate con pochissima acqua. Quando l'indivia sar� del tutto ammorbidita, quasi sfatta, salate, pepate ed eventualmente correggete il gusto un po' amaro con una puntina di zucchero. Nel frattempo preparate una besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Appena la salsa � pronta ritirate dal fuoco, versatevi il pur� d'indivia, mescolate bene e servite sul piatto da portata. :Ricette -Nome Pur� Dell'estate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 ==== Peperone Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 8 ==== Olive Verdi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Tritare i cetriolini, il peperone e le olive snocciolate, aggiungere 1 cucchiaio di pasta d'acciughe, 5 cucchiai di olio e mescolare bene. Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate. Unire la salsa preparata, amalgamare molto bene e servire il pur� freddo. :Ricette -Nome Pur� Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Asparagi 300 G ==== Patate 15 Cl ==== Panna 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli asparagi, lavateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Risciacquateli nuovamente per rassicurarvi che avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Legateli con del filo da cucina e immergeteli in un recipiente adatto alla cottura degli asparagi con acqua leggermente salata. Coprite la pentola e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per quindici minuti; poi sgocciolateli in un colapasta. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un'altra pentola di acqua salata. Non appena l'acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Pepateli abbondantemente gli asparagi. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il pur� di asparagi cos� ottenuto al passaverdure, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza pur� di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento. Tenete in caldo il pur� a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo. :Ricette -Nome Pur� Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Broccoli Freschi 10 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le estremit� dei gambi dei broccoli e le foglie pi� grosse. Lavateli. Portate a ebollizione 50 cl d'acqua salata, buttatevi i broccoli e lasciateli cuocere a scoperto per dieci minuti o finch� sono molto teneri. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua. Frullate i broccoli, setacciateli, raccoglieteli in una casseruola. Aggiungete la panna e il succo di limone; salate e pepate, scaldate il pur� a fuoco dolce. Per servire versate il pur� in un piatto di servizio, posatevi sopra il pesce o la carne e servite immediatamente. Servite questo pur� come contorno di un pesce bollito o di un piatto di vitello o di agnello. :Ricette -Nome Pur� Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 2 ==== Patate Medie 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a met�; raschiare le carote e tagliarle a dadini. Salare, cuocere tutto a vapore e passare nel passaverdure. Versare il pur� in una pentola, far asciugare sul fuoco, regolare di sale, spegnere la fiamma e unire il burro, lavorando energicamente con un cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carotine 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 1 Pizzico ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sciogliere 50 g di burro, unire le carote a pezzetti, una presa di sale, un pizzico di zucchero e coprire a filo con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. A fine cottura scolare le carote e passarle al setaccio. Unire la panna, il rimanente burro e il prezzemolo tritato. Riscaldare il pur� e irrorarlo con il succo di limone. Servire. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 5 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Carote 1 Cucchiaino ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna 20 G ==== Burro ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Decorazione: 1 Foglia ==== Alloro Alcune Rondelle ==== Carote -Preparazione Portate a ebollizione una casseruola di acqua. Pelate le carote, lavatele, affettatele fini. Immergetele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per venti minuti, finch� sono molto tenere. Nel frattempo preparate la decorazione: dentellate le rondelle di carote con un coltellino appuntito. Sgocciolate le carote tenendo un po' del loro liquido di cottura. Frullatele, aggiungendo un po' del liquido. Versate il pur� di carota in una casseruola aggiungete lo zucchero e il burro sbattendo con un cucchiaio o con una frusta. Incorporate la panna e scaldate il pur� a fuoco dolce Condite con sale, pepe e noce moscata. Versate il pur� di carote in un piatto di servizio caldo, decorate con i fiori di carota e la foglia di alloro, servite immediatamente. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 60 G ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro Alcuni Semi ==== Cumino ==== Sale Marino -Preparazione Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carote 60 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare e lavare le carote e tagliarle a rondelle. Affettare al velo la cipolla e farla appassire in 30 g di burro, aggiungere le carote e farle insaporire. Versarvi sopra il brodo caldo, aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti a fuoco basso e pentola coperta. Scolare le carote e passarle al passaverdure, mettere il pur� in una casseruola, unire il burro rimasto e il grana, una presa di pepe e cuocere mescolando per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 2 ==== Patate 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a met�. Lavare le carote, raschiarle e tagliarle a tocchetti. Cuocere le verdure a vapore con l'apposito cestello per circa 30 minuti. Passarle ancora calde al passaverdure e mettere il pur� in una casseruola. Regolare di sale e metterlo sul fuoco basso per farlo asciugare. Levare dal fuoco, unire il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carote 2 ==== Patate 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale ==== Prezzemolo ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessate patate e carote in abbondante acqua bollente salata per circa 20/25 minuti. Passatele al passaverdure, unite prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio crudo, 2 cucchiai di panna vegetale, regolate di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite. :Ricette -Nome Pur� Di Castagne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Castagne 25 Cl ==== Latte 1 Foglia ==== Alloro 1 Noce ==== Burro -Preparazione Praticate un taglio orizzontale sulla buccia delle castagne dalla parte dove il frutto � concavo; mettetele in una pentola con la foglia di alloro, copritele con acqua bollente e lasciate cuocere per un'ora. Scolate, eliminate la foglia d'alloro, sbucciate le castagne e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato in una pentola e diluitelo con il latte caldo versato a filo. Mescolate e mantecate con una noce di burro; servite ben caldo. Questo pur� � un gradevole contorno per arrosti di carne rossa oppure di volatili come il tacchino o la faraona. :Ricette -Nome Pur� Di Cavolini Di Bruxelles -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolini -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 300 G ==== Patate 15 Cl ==== Panna 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Prezzemolo (facoltativo) -Preparazione Tagliate il torsolo dei cavolini ed eliminate le foglie esterne. Fate un'incisione a forma di croce alla base dei cavolini affinch� la cottura avvenga in modo uniforme e immergeteli in un recipiente d'acqua leggermente salata. Lasciateli per quindici minuti; poi sgocciolateli. Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Gettatevi i cavolini e fate sobbollire per circa venti minuti, coprendo la pentola dopo i primi cinque minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un'altra pentola di acqua salata. Non appena l'acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Quando i cavolini sono cotti, sgocciolateli accuratamente, salateli e pepateli abbondantemente. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il pur� di cavolini cos� ottenuto al setaccio, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza pur� di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento e aggiungete la noce moscata. Tenete in caldo il pur� a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo, decorando eventualmente con un rametto di prezzemolo. :Ricette -Nome Pur� Di Cicoria -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Insalata Cicoria 100 G ==== Panna 100 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Burro ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la cicoria, lessatela in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolatela, strizzatela, poi frullatela con la panna e un pizzico di zucchero per attenuare l'amaro. Regolate sale e pepe, profumate con la noce moscata e amalgamate bene. Ungete con un po' di burro una pirofila, versatevi il pur� e cospargete la superficie con la groviera grattugiata. Fate gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite. :Ricette -Nome Pur� Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Patata Lessata 150 G ==== Besciamella 1 Noce ==== Burro -Preparazione Scottare per 2 minuti le cipolle sbucciate e affettate. Farle poi appassire nel burro, unire il latte e cuocere per 30 minuti. Passare al frullatore insieme alla patata lessata, unire la besciamella e una noce di burro. Amalgamare il tutto su fuoco basso. :Ricette -Nome Pur� Di Crescione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Crescione 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 15 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell'acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l'acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finch� la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il pur� e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l'acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo pur� verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure. :Ricette -Nome Pur� Di Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Secchi 25 Cl ==== Brodo 40 G ==== Burro ==== Sale 2 Pizzichi ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per alcune ore e poi lessateli. Sgocciolateli e passateli al mulinetto. Raccogliete il passato in una pentola, salate con moderazione, ponete sul fuoco, aggiungete il burro e fate asciugare il composto mescolando di continuo. Poi diluitelo con il brodo caldo versato lentamente a filo regolandovi per la consistenza: pu� darsi che non tutto il brodo sia necessario. Mescolate e lontano dal fuoco aggiungete due pizzichi di pepe bianco. Questo pur� � un ottimo contorno per carni di maiale arrosto. :Ricette -Nome Pur� Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 100 G ==== Fagiolini 1 Cucchiaino ==== Formaggio Stagionato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate e pulite i fagiolini eliminando le estremit� e gli eventuali fili. Tagliate a pezzettini la verdura e fatela cuocere a vapore per 10 minuti circa finch� diventer� tenera. Riducete i fagiolini a una crema passandoli al passaverdura. Per rendere il pur� meno denso aggiungete un poco di acqua di cottura o di latte di proseguimento. Aggiungete il formaggio e completate con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Pur� Di Fave -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fave Secche 2 ==== Patate Grandi 250 G ==== Olio D'oliva Pugliese ==== Sale -Preparazione Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il pur� viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni. :Ricette -Nome Pur� Di Fave Fresche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Fave Fresche 2 ==== Patate Piccole Abbondante ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le fave, lasciatele per un po' in acqua fredda. Sgocciolatele, sgusciatele, raccoglietele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Al primo bollore, ritirare il recipiente dal fuoco, scolate le fave, frullatele, mettetele di nuovo nella pentola, salate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e mezzo bicchiere di brodo e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, condite con abbondante olio d'oliva versato a filo, regolate il sale e il pepe se piace. Il pur� di fave deve essere, alla fine, soffice e cremoso. Servirlo caldo oppure freddo. :Ricette -Nome Pur� Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 40 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Saltare i finocchi a fettine sottili nel burro, coprirli con il latte e cuocerli per 45 minuti, mescolando spesso finch� non sono quasi disfatti. Salare, pepare e condire a piacere con Emmenthal grattugiato. :Ricette -Nome Pur� Di Finocchi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Finocchi 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Mondare e lavare i finocchi. Tagliarli a fettine sottili e farli saltare nel burro. Aggiungere il latte e cuocerli a fuoco basso, mescolando spesso, finch� saranno disfatti (circa 45 minuti). Salarli e condirli con emmenthal grattugiato. :Ricette -Nome Pur� Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Pera 1 ==== Banana 1 ==== Kiwi 1 ==== Limone 150 G ==== Zucchero A Velo ==== Panna Fresca -Preparazione Frullare la frutta fino ad ottenere un pur� omogeneo. Aggiungere lo zucchero, amalgamare bene, unire il succo di limone e la panna montata. Mettere in frigorifero per un'ora, suddividerlo in quattro coppe e servire. :Ricette -Nome Pur� Di Lenticchie -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 20 Cl ==== Panna 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessate le lenticchie come indicato, sgocciolatele e passatele al mulinetto. Salatele. Versate il passato in un tegame, ponete sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate per amalgamare bene. Appena il composto ha raggiunto la giusta consistenza, ritirate il recipiente, insaporite il pur� con una noce di burro e, se piace, spolverizzate con un po' di pepe. Vini di accompagnamento: il vino scelto per la pietanza. :Ricette -Nome Pur� Di Marroni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Marroni 75 G ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e lessate i marroni, passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in una casseruola e a fuoco basso, sempre mescolando molto bene, unite prima la panna, poi il burro, sale e pepe. Togliete il pur� dal fuoco e servitelo caldo come contorno di carni, selvaggina, costolette di cinghiale. :Ricette -Nome Pur� Di Marroni (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Marroni ==== Zucchero ==== Rum ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Cuocete in acqua i marroni sbucciati finch� diventano teneri, scolateli, passateli nel colino e mescolateli con lo zucchero, il rum e lo zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Pur� Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pomodoro Maturo ==== Menta ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, mondare le melanzane e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sbucciarle e passarle al passaverdure con il pomodoro spellato. Porre la purea in una terrina e unirvi un trito preparato con basilico, menta, aglio e cipolline. Mescolare poi unire 1/2 bicchiere di olio a filo, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Salare, pepare e servire freddo. :Ricette -Nome Pur� Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Patate Farinose E Sbucciate 90 G ==== Burro ==== Sale 30 Cl ==== Latte -Preparazione Tagliate le patate in pezzi grossi tutti uguali, cuocetele in acqua salata, setacciatele e passatele, dopodich� amalgamatele con il latte e il burro caldi, salatele, conditele e mettetele a tavola. Eventualmente potete guarnire il pur� con un soffritto di cipolle. :Ricette -Nome Pur� Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 1/4 Tazza ==== Latte ==== Burro -Preparazione Fate cuocere 4 patate con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete 1/4 di tazza di latte, del burro e sbattete il pur�, finch� diventi soffice. Se volete diminuire il tempo di cottura, dividete le patate in 4 e, per non lasciarle bruciare, mettete la parte con la pelle sul fondo della pentola e aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua. In questo modo saranno cotte entro 20-30 minuti. :Ricette -Nome Pur� Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Patate Farinose Pelate 90 G ==== Burro ==== Sale 30 Cl ==== Latte -Preparazione Tagliate le patate in pezzi di uguali dimensioni, cuocetele in acqua salata, scolatele, passatele nel colino, sbattetele con latte caldo e burro, aggiungete il sale, conditele e servitele con le cipolle abbrustolite sparse sopra. :Ricette -Nome Pur� Di Patate (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate A Pasta Farinosa 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte Bollito ==== Sale -Preparazione Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate, e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando il pur� � diventato una crema soffice. :Ricette -Nome Pur� Di Patate (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate Lessate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate Lessate 80 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Passare le patate ancora calde allo schiaccia patate direttamente in una casseruola, mettere sul fuoco basso e aggiungere il burro, frustare energicamente, salare e aromatizzare con noce moscata a piacere. Aggiungere piano piano il latte caldo e mescolare con la frusta fino ad ottenere una pur� soffice, spumosa, vellutata e asciutta. Potete aromatizzare la pur� con erbe, spezie, verdure e salumi. Se avanza, disponetelo in una teglia imburrata, cospargetelo con formaggio grattugiato o emmenthal e gratinatelo al forno. :Ricette -Nome Pur� Di Patate Alle Due Uve -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Patate 6 Acini ==== Uva Moscata 10 Acini ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pancetta -Preparazione Cuocere le patate in acqua salata per 20 minuti. Pelarle e schiacciarle. Rosolare la pancetta, l'uva sultanina e l'uva moscata in poco olio. Emulsionare le patate con olio crudo per ottenere la purea, condirla quindi disponendovi sopra l'intingolo ottenuto con la pancetta e l'uva. :Ricette -Nome Pur� Di Patate Cremoso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Panna 10 Cl ==== Latte ==== Erba Cipollina Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e cuocete le patate al vapore per circa 20 minuti. Schiacciatele facendole cadere in una terrina e unitevi il burro ammorbidito. Mescolate delicatamente. In una ciotola lavorate a crema il mascarpone e la panna, diluite con il latte caldo e versate il composto sulle patate. Mescolate, regolate il sale e il pepe. Passate il tutto al setaccio facendolo cadere nel piatto da portata. Cospargete di erba cipollina tritata e servite. Si presenta come il Montebianco di castagne. :Ricette -Nome Pur� Di Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 400 G ==== Patate 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Macinata ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Sbollentare per 20 minuti le cipolle mondate e tagliate a quarti in acqua salata, scolarle e passarle nel passaverdura. Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e unirle alle cipolle. Unire il burro a pezzetti, scaldare a fuoco dolce, amalgamare la panna e il parmigiano. Mescolare, aggiustare di sale e unire una macinata di pepe. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Pur� Di Patate Sanguigno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape Rosse -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 300 G ==== Rape Rosse ==== Latte 1 Noce ==== Burro ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Sbucciare le patate, tagliarle a grossi tocchi e farli lessare ricoperti di latte con poco sale. Lessare le rape rosse in acqua salata, quindi sbucciarle e passarle al passaverdura. Incorporarle alle patate. Aggiustare di sale e pepe e insaporire col succo di uno spicchio d'aglio. Tornare a passare tutto al passaverdure e mantecare con una noce di burro. :Ricette -Nome Pur� Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli Secchi 100 Cl ==== Brodo Di Carne Affumicata (o Acqua) 30 G ==== Olio D'oliva 40 G ==== Cipolle 40 G ==== Radici Odorose 35 G ==== Speck 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale 150 G ==== Piselli Surgelati 5 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro -Preparazione Lasciate i piselli surgelati a mollo in acqua fredda per circa 12 ore. Rosolate brevemente in olio lo speck, le radici e le cipolle, aggiungete i piselli, dopo averli scolati, e la foglia d'alloro, dopodich� versate il brodo e cuocete finch� tutto diventa tenero. A questo punto aggiungete i piselli surgelati, continuate la cottura per altri 2 minuti, togliete la foglia d'alloro e passate nel colino. Completate con la panna ed il burro e condite. :Ricette -Nome Pur� Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Piselli Sgranati 200 G ==== Patate 1 Cuore ==== Insalata Lattuga 3 Cucchiai ==== Panna Fresca ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a dadini. Lavare la lattuga e ridurla a striscioline. Lessare quindi i piselli, le patate e la lattuga in una casseruola con acqua leggermente salata, per 20 minuti circa. Alla fine della cottura, passare il tutto al passaverdure e versare il pur� ottenuto nella casseruola. Diluire con poca acqua, se occorre, regolare di sale, portare a ebollizione, unire la panna, mescolare e servire, rifinendo con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Pur� Di Piselli (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Piselli Secchi Ammollati (o 250 G Di Piselli Freschi) 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata Grande 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale ==== Sale -Preparazione In abbondante acqua bollente salata, cuocere i piselli ammollati con la lattuga, la carota e la cipolla, a cottura ultimata passate o frullate il tutto. Lessate a parte la patata e passatela, incorporatela al pur� insieme alla panna vegetale, regolate di sale, se necessario allungate leggermente la preparazione e servite. :Ricette -Nome Pur� Di Piselli In Barchette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 50 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Bris�e 500 G ==== Piselli Freschi 1 ==== Patata 1 ==== Cipollotto 50 G ==== Burro 5 Cl ==== Brodo Di Pollo Concentrato 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza. Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la met� del burro e rivestiteli con la pasta. Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi. Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata. Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti. Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola. Mondate la cipolla e tritatela fine. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finch� i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo. Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele. Mescolate i due pur� con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate. Sformate le barchette e riempitele di pur� servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite. :Ricette -Nome Pur� Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Porri 8 Noci ==== Capesante 1 ==== Scalogno 50 G ==== Burro ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finch� sono teneri. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli. Setacciate il pur� ottenuto e raccoglietelo in una casseruola. Scaldate il pur� a fuoco dolce. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il pur�. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo. Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto. Per servire, disponete nei piatti un letto di pur� di porri e distribuitevi sopra le capesante. Salate e pepate. :Ricette -Nome Pur� Di Rape -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. -Ingredienti 750 G ==== Rape 500 G ==== Patate 100 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione due casseruola di acqua salata. Pelate e lavate le rape, tagliatele a pezzi uniformi. Pelate e lavate le patate, immergete la verdura nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per venti minuti circa, finch� la punta di un coltello vi affonda facilmente. Quando le patate e le rape sono cotte scolatele e passatele o frullatele e asciugatele in una casseruola per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungete la panna e il burro al pur�; sbattetelo finch� il burro � fuso e il pur� morbido e cremoso. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Potete anche fare cuocere le patate al vapore e le rape nel brodo. :Ricette -Nome Pur� Di Rape Rosse -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Rape Rosse Bollite, Pelate E Tagliate A Pezzi 150 G ==== Sedano Rapa, Pelato E Bollito 50 G ==== Burro Chiarificato 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone (scorza) 1/2 Cucchiaino ==== Cumino E Coriandolo 100 G ==== Crema Di Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all'aglio. Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine. :Ricette -Nome Pur� Di Sedano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sedano 2 ==== Patate 30 G ==== Burro ==== Latte 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare le patate in acqua salata. In un'altra pentola mettete a lessare il sedano con alcune sue foglie verdi in acqua bollente salata. Quando � cotto passatelo al mulinetto. Preparate il pur� di patate con il burro e il latte. Mescolate la pur� di patate al passato di sedani. Aggiungete il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, la panna, il sale e il pepe. Sbattete bene per ottenere una pur� leggera. Servite ben calda. :Ricette -Nome Pur� Di Sedano Rapa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 750 G ==== Sedano Rapa 40 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzettini. Metteteli in una casseruola, copriteli di latte e lasciateli cuocere per quindici minuti, finch� non diventano teneri. Quando i pezzetti di sedano rapa sono teneri, metteteli nel mixer con il loro sugo di cottura e riduceteli a pur�. Rimettete il pur� nella casseruola, aggiungete sale e pepe, lasciatelo raffreddare. Incorporatevi il burro a poco a poco mescolando con un frullino. Se il pur� vi sembra troppo liquido, potete aggiungere un po' di panna. Per una presentazione originale, servite questo pur� dentro delle coppette formate con pomodori svuotati e cotti in forno per cinque minuti. Se preferite servirlo in una zuppiera, si accompagner� molto bene con pollo o capretto arrosto. :Ricette -Nome Pur� Di Spinaci In Cocotte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: e cottura: 30 minuti. Raffreddamento: 30 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Spinaci Surgelati Tritati 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Panna 150 G ==== Ricotta 6 ==== Cipolle Novelle 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio ==== Cerfoglio Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1/2 ==== Limone -Preparazione Lavate e tritate finemente le cipolle. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le cipolle, gli spinaci e fate cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto fino a quando gli spinaci sono scongelati. Scolate e fate raffreddare. Quando gli spinaci sono freddi, strizzateli bene. Unite la panna, la ricotta, il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, il peperoncino e il succo di limone. Salate e pepate. Passate tutto al frullatore. Distribuite il composto cos� preparato in quattro cocotte (tazzine di porcellana o di vetro da fuoco). Lisciate la superficie, coprite e mettete in frigorifero per due ore. Al momento di servire, tagliate il mezzo limone a fettine e decorate ogni cocotte con una fettina di limone. :Ricette -Nome Pur� Di Topinambur E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Topinambur 800 G ==== Patate 100 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando � stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il pur� � diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne. :Ricette -Nome Pur� Di Zucca All'aneto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Aneto Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate la pelle e semi della zucca e tagliate la polpa a grossi cubi. Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola, aggiungete il burro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci o quindici minuti, finch� la zucca diventa tenera. Frullate, rimettete nella casseruola, scaldate a fuoco dolce. Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e l'aneto. Servite. Questo pur� � un contorno particolarmente adatto alla selvaggina e al pollame. :Ricette -Nome Pur� Insolito -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Patate 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 30 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il passato in una terrina, incorporare l'olio, un bicchiere di acqua, il tuorlo, il grana e mescolare bene. Servire caldo. :Ricette -Nome Pur� Veloce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessare le patate. Scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire l'olio, un bicchiere scarso di acqua bollente e mescolare. Aggiungere il grana, il tuorlo, una presa di sale e mescolare di nuovo vigorosamente. Servire subito. :Ricette -Nome Pur� Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate Mondate E A Pezzi 400 G ==== Latte 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Posiziona la farfalla nel boccale, inserisci le patate, il latte, il sale e metti in cottura per 25 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Al termine unisci il burro, il parmigiano e amalgama per 20 secondi a velocit� 3. Consigli: se necessario, durante la cottura, puoi aggiungere un poco di latte, e prolungare il tempo di cottura se la qualit� delle patate lo richiede. :Ricette -Nome Pur� Di Carote (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Burro 3 Bicchieri ==== Latte ==== Sale -Preparazione Lessate in acqua salata le carote (non troppo grosse) per 25 minuti. Passatele, direttamente in una casseruola, con il passaverdure, aggiungete 1 cucchiaio di burro, il latte, e ponete sul fuoco, stemperando bene la polpa passata delle carote fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Salate e cuocete, mescolando, per 5-6 minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Pussy Foot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco Leggero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/11 ==== Rum Bianco Leggero 2/11 ==== Panna 2/11 ==== Succo D'ananas 2/11 ==== Succo Di Limone Verde 2/11 ==== Succo Di Ciliegia ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per 15-20 secondi. Versare nel bicchiere. Decorare con 1 fetta d'arancia e 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Pussycat -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Succo D'arancia 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Decorare: Alcuni Rametti ==== Menta Fresca -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, decorando con ramoscelli di menta fresca. :Ricette -Nome Pussyfoot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo Di Lime Alcune Gocce ==== Granatina 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere'globet'. Guarnire con una fetta d'arancia, una fetta di limone, e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Puzzle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con uno spicchio di pompelmo. :Ricette -Nome Quaalude -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vodka 1/5 ==== Kahlua 1/5 ==== Bailey's Irish Cream 1/5 ==== Amaretto 1/5 ==== Frangelico -Preparazione Mescolare gli ingredienti e mettere in un bicchiere old-fashioned. :Ricette -Nome Quadaru 'i Pisci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 8 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 3000 G ==== Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 ==== Cipolla 5 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Lattuga Di Mare 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 500 G ==== Pomodori Pelati 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Sale -Preparazione Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una met� del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cio� appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi� grossi e sodi e che richiedono una cottura pi� lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi� delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna. :Ricette -Nome Quadretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Germe Di Grano -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Germe Di Grano 100 G ==== Farina Bianca 00 80 G ==== Burro Freschissimo 60 G ==== Zucchero Semolato 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 40 biscottini. Setacciate sulla spianatoia la farina bianca e mescolatevi il germe di grano, 40 g di zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale; fate la fontana, mettetevi al centro i tuorli, il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e la panna liquida. Impastate tutto rapidamente poi, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 mm; con l'apposito stampino ricavate dei quadretti di cm 4 che sistemerete su una placca imburrata e infarinata, tenendoli un poco distanziati. Cospargeteli con il restante zucchero e passateli in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; dopo di che estraeteli, staccateli subito e poneteli a raffreddare su un vassoio coperto con della carta bianca da cucina. :Ricette -Nome Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Farina Bianca 250 G ==== Crema Pasticciera 120 G ==== Nutella ==== Grand Marnier ==== Per La Glassa: 200 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo 3 Cucchiai ==== Cacao 2 Gocce ==== Acqua -Preparazione Preparate l'impasto della pasta biscotto come nella ricetta precedente e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Dividete in due parti uguali il rettangolo ottenuto e spennellateli con il Grand Marnier. Mescolate la crema pasticciera con la Nutella, spalmate su una met� del pan biscotto la crema ottenuta e coprite con quella che resta. Tagliate con un coltello ricavando dei quadratini che ricoprirete con una glassa preparata con gli ingredienti di cui sopra. :Ricette -Nome Quadrifoglio Valtellinese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bresaola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Bresaola ==== Formaggio Caprino 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spalmare le fette di bresaola con il caprino, ripiegarlo a forma di mezza luna, disporle sul piatto formando un quadrifoglio, mettere al centro l'insalata. Nel frattempo rassodare le uova. Cospargere sopra l'insalata il tuorlo d'uovo sodo passato (setaccio o colino), infine condire con l'olio e qualche goccia di limone, sale e pepe. :Ricette -Nome Quadrotti Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 80 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Uova ==== Aroma Liquido Di Vaniglia ==== Succo Di Limone ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scaldare il forno a 180 gradi. Fare 1 impasto con la farina, il burro, 100 g di zucchero, il lievito in polvere e la scorza grattugiata del limone. Metterlo in 1 teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno per 15 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto, la fiala di vaniglia, il succo di limone; versare la crema sulla pasta gi� cotta e infornare per 15 minuti. Tagliare il dolce a quadrotti, spolverizzare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Quadrucci All'uovo Con I Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 200 G ==== Pasta Tipo Quadrucci All'uovo Fatti In Casa ==== Mentuccia 30 G ==== Pancetta Tesa 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far sudare nell'olio la pancetta a dadini con la cipolla finemente triturata. Unire i piselli sgranati, lavati e scolati. Farli appassire un po', unendo la mentuccia, poi allungare con 10 cl d'acqua, aggiustare di sale e portare ad ebollizione. Far cuocere 30 minuti. Frullare al mixer met� piselli, riunirli alla zuppa e cuocervi i quadrucci. :Ricette -Nome Quadrucci Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Quadrucci 200 G ==== Patate 200 G ==== Rape 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 150 Cl ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla, la carota e una costa di sedano tritate. Quando hanno preso colore unite le patate e le rape tagliate a dadini. Mescolate bene, versate il brodo bollente. Riportate a bollore poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti circa. Unite i quadrucci e cuocete altri 8 minuti. Regolate sale e pepe. :Ricette -Nome Quadrucci Freddi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Quadrucci 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 ==== Cipolla 1 Manciata ==== Olive Verdi ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare la pasta, scolarla un po' al dente, condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare. Tritare la cipolla, tagliare a dadini il prosciutto. Snocciolare e affettare le olive. Spezzettare con le mani qualche foglia di rucola. Mescolare alla pasta tutti gli ingredienti, condire con altro olio e servire. :Ricette -Nome Quagliata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Latte -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Latte 1 ==== Limone -Preparazione La quagliata sostanzialmente � latte cagliato. Prendi il latte, ci metti dentro un goccia di limone, lo lasci cagliare. Poi butti via l'acquetta e ti tieni il resto. :Ricette -Nome Quaglie Al Forno Con Radicchio Trevigiano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Quaglie 2 Fasci ==== Radicchio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire ed eviscerare le quaglie, spuntare le coscette, salare, pepare e aromatizzare con la salvia tritata. Sistemarle in una teglia e rosolarle. Infornarle a 180 gradi per 16 minuti. Intanto, lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente, scottarlo in padella con un po' d'olio, salare e pepare; circa a met� cottura bagnare le quaglie col vino. :Ricette -Nome Quaglie Al Timo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Timo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Quaglie 6 Fette Sottili ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Timo Fresco 1/2 Bicchiere ==== Vermouth 6 ==== Salsicce Piccole 6 Fette ==== Pane Di Miglio Tostato Al Forno ==== Sale ==== Pepe Macinato Grosso -Preparazione Pulite le quaglie, fiammeggiatele e togliete le interiora. Lavorate il burro con poco sale, timo e pepe. Riempite le quaglie con questo composto e avvolgetevi attorno le fette di pancetta affumicata. Legatele e disponetele in una pirofila da forno. Ungetele con un filo d'olio extra vergine di oliva e cospargetele di timo. Fate cuocere a 230 gradi per circa 15 minuti. Fate tostare le fette di pane. Aggiungete al sugo di cottura il vermouth. Disponete le quaglie sui crostoni, decoratele con le salsicce e versatevi sopra la salsa. :Ricette -Nome Quaglie Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 1/2 Spicchio ==== Aglio Alcuni Aghi ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le quaglie e farcitele con mezzo spicchio d'aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe. Mettetele in un tegame con un po' d'olio e fatele colorire, salate, versate un bicchiere di vino, cuocete, coperto, a fuoco basso per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. :Ricette -Nome Quaglie All'uva -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie Con Fegatelli 500 G ==== Uva Bianca 8 Fettine ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Cognac -Preparazione Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d'uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura. Servire. :Ricette -Nome Quaglie All'uva Al Microonde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Quaglie 4 Fettine ==== Pancetta ==== Vino Porto 1 Grappolo ==== Uva Moscato ==== Pangrattato ==== Pancarr� ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate le quaglie, lavatele, asciugatele, salatele e pepatele. Spellate 12 acini di uva, immergeteli nel Porto e rotolateli nel pangrattato. Farcite le quaglie con l'uva e avvolgetele nella pancetta prima immersa nel Porto. Fissate con uno stecchino, spellate altri acini. Disponete le quaglie a cerchio col petto rivolto verso il bordo. Cuocete coperto nel micro-onde per 5 minuti a 600 W poi giratele cuocete per 4'. Mettete al centro l'uva rimasta e 2 cucchiai di Porto e cuocete per 1'. Fate riposare coperto per 5 minuti poi servite con triangoli di pancarr� fritti nel burro. :Ricette -Nome Quaglie All'uva Bianca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 1 Grappolo ==== Uva Bianca 8 Fettine ==== Pancetta 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate le quaglie, salatele e internamente mettete due acini d'uva sbucciati. Avvolgetele nelle fette di pancetta, legatele e sistematele in una pirofila con olio e burro, cuocetele in forno a 220 gradi per circa 10 minuti. Togliete la pirofila, versate il brandy, fiammeggiatelo, unite i rimanenti acini sempre sbucciati e rimettete nel forno per altri dieci minuti. Disponete le quaglie in cerchio sul piatto da portata e nel mezzo versate gli acini d'uva con il loro sugo di cottura. :Ricette -Nome Quaglie Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 8 Fette ==== Polenta 8 Fette ==== Pancetta Piuttosto Grassa 60 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Aglio Alcuni ==== Chiodi Di Garofano 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora. Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano. Avvolgete bene le quaglie nelle fette di pancetta e fatele saltare in padella, rosolandole perfettamente. Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura. Al termine avvicinate un fiammifero al tegame e lasciate che l'alcool eccedente bruci completamente. Adagiate su un piatto le fette di polenta calda, collocatevi sopra le quaglie, quindi servite. :Ricette -Nome Quaglie Alla Cacciatora (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 ==== Quaglie 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Farina ==== Alloro ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate le quaglie, spiumate, svuotate, passate alla fiamma; legatele e ponetele in casseruola con il burro, sale, pepe e una foglia di alloro. Fatele rosolare per circa 15 minuti. Ritiratele e tenetele al caldo. Quindi fate sciogliere nella stessa casseruola 2 cucchiai di farina con il vino. Lasciate cuocere per 2 minuti, unite il prezzemolo tritato, versatelo sopra le quaglie e servite. :Ricette -Nome Quaglie Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie ==== Pancetta Arrotolata (o Pancetta Tesa) ==== Salvia ==== Burro ==== Brandy ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo ==== Latte (eventualmente) -Preparazione Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l'esofago). Passale velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi, lavale accuratamente ed asciugale con carta da cucina. Riempi le loro pancine con un po' di pancetta ed una fogliolina di salvia; avvolgi l'esterno del volatile con una fettina di pancetta ancora e legale, immobilizzando cosce ed alucce con spago da cucina. Mettile in un tegame con un po' di burro, spolverizza con poco sale e un po' di pepe. Aggiungi i cuoricini ed i fegatini delle tenere bestiole e rosola il tutto a fuoco vivo. Quindi aggiungi una bella spruzzata di brandy, lascia evaporare e bagna con brodo (anche di dado). Lascia cuocere per un'oretta circa (dipende dalla grandezza delle quaglie). Elimina la legatura, passa nel frullatore la pancetta che ricopriva l'esterno delle bestiole, i cuoricini ed i fegatini, un'altra spruzzatina di brandy ed la panna. Deve risultare una crema liscia ed omogenea. Se dovesse essere troppo densa, allungala un po' con del latte. Rimetti le quaglie nella pentola, versaci sopra la salsina e lascia scaldare senza far bollire. Accompagna con del risotto alla parmigiana. Puoi sbizzarrirti presentando in tavola un grande piatto da portata con una specie di montagnola di riso, scavata al centro, per contenere a mo' di nido le quagliette, o portando i piatti singoli contenenti gi� il nido di riso con le bestiole all'interno. :Ricette -Nome Quaglie Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Lardo Tritato 50 G ==== Burro 4 ==== Quaglie 2 Spicchi ==== Aglio ==== Alloro ==== Salvia 1 ==== Limone 50 G ==== Olive Verdi A Filetti 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Acciughe -Preparazione Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive. Spruzzare di vino e cuocere per 25 minuti, unendo altro vino. Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d'acciughe diluita con 1/2 limone. :Ricette -Nome Quaglie Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 20 Cl ==== Brodo 1 ==== Limone 1 Vasetto ==== Yogurth 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Paprica ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mettete la cipolla tritata con uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di paprica, la buccia grattugiata di un limone e il succo di mezzo, sale e pepe. Spalmate una parte del composto sulle quaglie. Sistematele in una padella con un po' d'olio e fatele colorire 10 minuti per parte. Aggiungete il restante composto, versate il brodo caldo, coprite e cuocete per circa 15 minuti. Togliete le quaglie, sistematele su un piatto. Amalgamate lo yogurth al fondo di cottura con poco succo di limone filtrato. Fate addensare e servite la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Pinot Bianco Di Buttrio Colli Orientali DOC, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Quaglie Con Risotto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Quaglie 300 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Cipolla 1 Noce ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 1 Mestolino ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Farina ==== Formaggio Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perch� mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d'alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba �Superiore� DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Quaglie Farcite Al Risotto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Quaglie 4 Fette ==== Pancetta ==== Burro ==== Olio D'oliva 100 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Fegato Di Vitello 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco 350 G ==== Riso -Preparazione Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest'ultima sar� diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo. :Ricette -Nome Quaglie In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Quaglie Grandi 50 G ==== Lardo Di Maiale 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Olive Verdi 3 Foglie ==== Salvia 1 ==== Limone ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Burro -Preparazione Tritare il lardo e farlo fondere con il burro, unire le quaglie, l'aglio schiacciato, 3 fettine di limone, la salvia e le olive snocciolate e tritate. Rosolare per alcuni minuti poi bagnare con il vino e cuocere per 25 minuti a fuoco medio, bagnando con altro vino se necessario. A fine cottura salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di pasta d'acciughe diluito nel succo di 1/2 limone. Far insaporire e servire. :Ricette -Nome Quaglie In Sarcofago -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Quaglie Pulite 12 ==== Foglie Di Vite 6 Fettine ==== Lardo (o Pancetta Affumicata) ==== Pasta Sfoglia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spennare, pulire e legare le quaglie (calcolatene una a testa) per mantenerle in forma, salarle e peparle. Avvolgerle con una foglia di vite e in una fettina di lardo tagliato sottile. Farle soffriggere per 5 minuti in olio e burro in modo che prendano colore. Nel frattempo, preparare una pasta sfoglia molto sottile e chiuderle, a mo' di sarcofago, una quaglia alla volta, formando tanti piccoli pacchetti. Ungete d'olio una teglia, adagiatevi le quaglie e passatele nel forno caldo per 15 minuti. Le quaglie saranno pronte quando la crosta assumer� un colore dorato. :Ricette -Nome Quaglie In Tegame Al Tartufo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano Alcune ==== Cipolline Novelle 50 G ==== Burro 1 ==== Tartufo 8 Fettine ==== Pancetta ==== Brodo Ristretto Poco ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Quaglie Infilzate -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 8 Fette ==== Prosciutto Crudo Tagliato Sottile 8 Pezzi ==== Carne Di Vitello Tagliata A Cubetti ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare su uno stecchino lungo da cucina gli spiedini, iniziando con il pezzo di vitello, una quaglia arrotolata nella fetta di prosciutto crudo, con nell'interno sale ed erba salvia, un altro pezzo di vitello un'altra quaglia avvolta nella fetta di prosciutto crudo. Porre sul fuoco una casseruola di cui le quaglie non occupino pi� di 2/3 della capacit�, portarla al giusto grado di calore. Inserire gli spiedini facendoli rosolare da tutte le parti, spruzzare di vino bianco, lasciare evaporare, abbassare la fiamma e completare la cottura per 30 minuti circa rivoltando di tanto in tanto. :Ricette -Nome Quaglie Ripiene Con Ananas -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Quaglie Pronte Per La Cottura (di 160 G) ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Ananas Di 1000 G 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 20 G ==== Zenzero Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Per Il Ripieno: 80 G ==== Carne Di Maiale 1 ==== Scalogno 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Brodo Di Carne 2 Cl ==== Cognac -Preparazione Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore. Unite lo scalogno sbucciato, l'aglio pelato, una presa di sale, un pizzico di pepe di Caienna, un tuorlo d'uovo, due cucchiai di brodo e il Cognac, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Usate quest'ultimo per farcire le quaglie, dopodich� cucite l'apertura dei volatili con del filo da cucina Sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e lo spicchio d'aglio; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella capace, rosolatevi lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, a calore moderato per 3-4 minuti, quindi unite l'ananas. Mescolate, salate e sistemate nel recipiente le quaglie ripiene. Fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto le quaglie con il fondo di cottura. Al termine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite con riso bollito. :Ricette -Nome Quake -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Pernod 1/5 ==== Gin 3/5 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker. Versare nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Quake (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Sciroppo Di Lampone 1/6 ==== Succo Di Limone 2/6 ==== Rum 2/6 ==== Cognac -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Quaker's Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Sciroppo Di Lamponi 1/4 ==== Limone (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Quarantaquattro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 1 ==== Arancia 44 Chicchi ==== Caff� 44 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Per preparare questo ottimo liquore per prima cosa acquistate una arancia con la polpa un po' grossa. Forate l'arancia in pi� punti con un grosso ago e in ogni foro introducete un chicco di caff�. Mettete il frutto in un vaso con chiusura ermetica, aggiungete lo zucchero e versate l'alcool. Lasciate macerare per 44 giorni. Trascorso il tempo filtrate e imbottigliate. Dopo un mese potete assaggiare il liquore. :Ricette -Nome Quark Con Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Banane ==== Succo Di Limone ==== Quark ==== Zucchero (facoltativo) ==== Panna (facoltativo) -Preparazione Passare le banane mature al frullatore (per una sola basta una forchetta) insieme a un poco di succo di limone e il quark. Per una grande banana prendo circa 200 g di quark e un cucchiaino di succo di limone. Si possono ancora mettere zucchero e panna, dipendente del proprio gusto e del quark (ci sono diversi, con pi� o meno grasso). Si possono usare anche altri tipi di frutta, passati o tagliati a pezzi. :Ricette -Nome Quark Con Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Quark -Persone 4 -Note Stagione: Estate. -Ingredienti ==== Quark ==== Erbe Tritate ==== Panna Acida (facoltativo) -Preparazione Mescolare il quark con sale e erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo). Se il quark � troppo secco aggiungere panna acida. Servire con patate appena lessate e sbucciate. :Ricette -Nome Quarkkeulchen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Scremata -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 500 G ==== Patate Farinose Cotte 250 G ==== Ricotta Scremata 1 ==== Uovo 50-75 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 1/4 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere ==== Scorza Di Limone 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo Da Spolverare -Preparazione Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle. Mescolare il formaggio, l'uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate. Mettere l'uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina. Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale. Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele. :Ricette -Nome Quarta Strada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Cocco 3/10 ==== Artic Silver 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 4/10 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Quarter Deck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum Ambrato 1/2 ==== Sherry Dolce 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone Verde -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Quartetto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vino Spumante Secco 1/6 ==== Vodka 1/6 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier -Preparazione Versate nel mixer i quattro ingredienti, con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate con delicatezza e servite. :Ricette -Nome Quartiere Latino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Campari 1/2 ==== Vermouth Dubonnet 2 Spruzzi ==== Curacao -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Quartiere Latino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cointreau 1/5 ==== Amer Picon 3/5 ==== Vermouth Dubonnet -Preparazione Agitare nel mixer, a lungo. Servire nel gotto basso, con tre cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghialetto -Persone 12 -Note Preparazione: 180 minuti. Calorie: 590. -Ingredienti 1 ==== Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata 400 Cl ==== Marinata Cotta ==== Salsa Vellutata 300 G ==== Funghi 10 ==== Fondi Di Carciofo ==== Vino Bianco ==== Salsa Bruna -Preparazione Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perch� colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna. :Ricette -Nome Quattro Bianchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 2 Fette ==== Pompelmo 1 Fetta ==== Carota 1 ==== Ravanello 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con due fette di pompelmo, una di carota, un ravanello e una foglia d'insalata rossa. :Ricette -Nome Quattro Stagioni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scorza D'arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Zucchero 2 ==== Arance (scorza) 2 ==== Limoni (scorza) 2 ==== Mandarini (scorza) 1 ==== Limoncello (scorza) -Preparazione In un recipiente a chiusura ermetica mettete nell'alcool tutte le scorze degli agrumi necessari per la preparazione. Lasciate macerare il tutto per una giornata. A questo punto preparate lo sciroppo con lo zucchero previsto e un litro d'acqua. Filtrate l'alcool e mischiatelo con lo sciroppo. Non vi resta che imbottigliare il liquore e servirlo dopo un paio di mesi di conservazione. :Ricette -Nome Quebec -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky Canadese 1/3 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Amaro Picon 2 Cucchiaini ==== Maraschino ==== Per Il Bordo Del Bicchiere: ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere da cocktail bordato con zucchero. :Ricette -Nome Queen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Whisky 2/4 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Queen Love -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Pompelmo 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Advockaat ==== Per Servire: 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice con due ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Queen Mary -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire in calice con una ciliegia. :Ricette -Nome Quelle Gnocche Degli Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta Romana 200 G ==== Farina Bianca 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana 3 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lessato e setacciato gli spinaci aggiungetevi la ricotta, anch'essa passata al setaccio, due uova intere ed un tuorlo, il grana, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Mescolate bene il tutto ed aggiungete la farina fino ad ottenere una pasta non molto molle. Ungetevi le mani e lavatevi i piedi, quindi formate delle pallottoline grandi come delle ciliegie (se fossero grandi come dei cocomeri avreste dei grossi problemi di cottura). Fate bollire in abbondante acqua salata, mescolando piano piano per circa un minuto quindi servite, condite con burro. :Ricette -Nome Quenelles Di Carne In Crosta Di Frutta Secca Con Insalata Di Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Macinato Di Maiale 1 ==== Uovo 100 Cl ==== Crema Di Latte 30 G ==== Frutta Secca 1 ==== Carciofo 2 ==== Cuori Di Palma ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condire la carne con crema di latte, sale, pepe, parmigiano e uovo. Con 2 cucchiai fare le quenelles e infornarle per 10 minuti. A met� cottura unirvi la frutta secca. Tagliare a listarelle i carciofi, saltarli in padella con il vino e verso la fine unirvi i cuori di palma tagliati a rondelle. :Ricette -Nome Queso Frito -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Queso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Di Pecora (queso) ==== Sale ==== Pepe Nero 3 Cucchiai ==== Erbe Miste Tritate (timo, Salvia) 1 Tazza ==== Farina 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate il formaggio di pecora in otto fette rettangolari di uguali dimensioni e cospargetele con sale e pepe. In una ciotola mescolate il tuorlo, l'aglio tritato e le erbe e spalmate il composto ottenuto su entrambi i lati dei pezzetti di formaggio. Passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto, facendo in modo che la farina si impregni bene. Friggete il formaggio impanato in una padella con olio bollente per 2-3 minuti. Togliete i pezzi ben dorati dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Quiche Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Di Pane 1000 G ==== Asparagi 300 G ==== Salsiccia 100 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca. Tagliare le punte a met� e farle rosolare a fuoco basso nel burro. Salarle e peparle. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disporre la pasta in una teglia imburrata, coprire il fondo con la salsiccia poi cospargerla con il parmigiano grattugiato. Sistemare le punte di asparagi sul tutto, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Quiche Ai Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 530. -Ingredienti 250 G ==== Farina 130 G ==== Burro 3 ==== Uova 6 ==== Carciofi 300 G ==== Formaggio Crescenza 5 Cl ==== Panna 5 Cl ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, le spine e il gambo, tagliate ognuno in quattro spicchi, eliminate il fieno interno e metteteli a mollo in una terrina con acqua fredda e il succo del limone. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i carciofi e 1 decilitro di acqua e cuoceteli a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti. Salate, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e spegnete. Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il burro a dadini, un pizzico di sale e impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. Unite un uovo e impastate rapidamente per amalgamarlo. Mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti. Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia rettangolare spessa 2-3 millimetri. Rivestite uno stampo di 25 per 15 centimetri e versate sul fondo i carciofi cotti. Frullate nel mixer la crescenza con le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale. Versate questa crema sopra i carciofi, spolverizzatela con il parmigiano e cuocete nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Quiche Ai Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia ==== Passato Di Pomodoro ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Porri 1 Pezzo ==== Salsiccia Fresca ==== Uova ==== Panna Liquida ==== Spezie -Preparazione Taglio i porri e li faccio soffriggere con la salsiccia; a parte sbatto le uova con la panna ed il pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, unisco la salsiccia sbriciolata con i porri cotti, metto il disco di pasta nello stampo in modo che risalga sui bordi, ci verso dentro l'impasto e passo al forno. :Ricette -Nome Quiche Ai Porri (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Pronta E Stesa 6 ==== Cipollotti 2 ==== Porri 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 30 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i porri a rondelle e i cipollotti a julienne e stufarli per 10 minuti nel burro, spolverizzarli con 2 cucchiai di farina e unire il latte caldo. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Levare dal fuoco e versare il grana nel composto. Stendere la pasta in uno stampo foderata di carta da forno, bucarla con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto. Infornare a 220 gradi per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Quiche Al Camembert -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Camembert -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 500. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia 300 G ==== Formaggio Camembert 1 Mazzetto ==== Cipollotti 1 ==== Patata 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Panna 1 ==== Patata 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la patata e poi sbucciatela e tagliatela a fette. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a pezzetti, conservando un poco di gambo verde. Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata, bassa e a cerniera. Bucherellate la pasta con i rebbi della forchetta e trasferite in frigorifero. Tagliate a pezzetti il formaggio senza eliminare la crosta. Mescolate la panna con la farina setacciata, le uova e una generosa macinata di pepe. Aggiungete il formaggio e aggiustate di sale. Disponete i cipollotti e la patata sulla pasta sfoglia, versatevi sopra il composto di panna e formaggio e fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 220 gradi per 30 minuti circa. Oppure fino a quando la pasta � cotta e la superficie del ripieno ben dorata. Servite la quiche calda o tiepida. :Ricette -Nome Quiche Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Bris�e 2 ==== Porri Non Troppo Grossi 2 ==== Patate 20 Cl ==== Panna Fresca 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione. Mondate i porri, tagliateli in quattro parti, nel senso della lunghezza, e sbollentateli per un paio di minuti. Stendete sottilmente la pasta e con essa foderate una tortiera quadrata di 20 x 20 cm (o una rotonda del diametro di 24 cm), prima imburrata e infarinata. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, foderatela di carta forno, riempitela di legumi secchi (o riso) e cuocetela in forno gi� caldo a 180 gradi per 10 minuti. Eliminate quindi la carta e i legumi e sistemate sul fondo i porri e le patate preparati. Versatevi sopra i tuorli, mescolati con la panna, l'emmenthal grattugiato, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per 30-35 minuti, finch� la superficie risulter� dorata. Potete servire la quiche calda o tiepida. Se non vi piace il sapore un po' forte dei poni, potete sostituirli con verdure dal gusto pi� delicato, come ad esempio carciofi. :Ricette -Nome Quiche Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Preparazione: 25 Minuti. Cottura: 50 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. -Ingredienti 175 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Farcia: 2 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche Tritate 350 G ==== Pomodori 6 ==== Cipollotti 250 G ==== Formaggio Bianco Ben Sgocciolato 4 ==== Uova 125 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina e i sale. Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina. Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finch� la miscela si presenta come pangrattato grosso. Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantit� e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro. Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta. A questo punto aggiungete un po' di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finch� i tre quarti della pasta diventano omogenei. Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un'ora. scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi. Infornate dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti. Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili. Pelate i cipollotti e tritateli. mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finch� la miscela diventa omogenea. Salate, pepate. Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta. Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata. A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato. Fate cuocere quaranta minuti in forno, finch� la superficie diventa dorata. Servite caldo o freddo, a piacere. :Ricette -Nome Quiche Alla Crema Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 8 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro ==== Burro Per Lo Stampo 50 G ==== Mandorle Polverizzate ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Piselli Sgusciati 200 G ==== Patate 3 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Coriandolo 1 Cucchiaino ==== Menta Tritata 2 Fettine ==== Zenzero 1 ==== Lime ==== Sale 1 ==== Peperoncino Verde Piccante Tritato -Preparazione Preparate la pasta. Lavorate la farina con le mandorle, il burro a dadini e una presa di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea, che farete riposare in frigo, avvolta in un foglio di pellicola, per 30 minuti. Tostate nell'olio il cumino e il coriandolo, poi unite lo zenzero tritato, le patate, sbucciate e tagliate a dadini, i piselli, la scorza grattugiata del lime, 20 cl di acqua calda e una presa di sale e fate stufare per 20 minuti. Frullate poi il tutto, amalgamatevi il peperoncino, la menta e infine gli albumi montati. Stendete sottilmente la pasta, foderate con essa una teglia imburrata e riempitela col ripieno. Cuocete la preparazione in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa. :Ricette -Nome Quiche Au Roquefort -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Roquefort -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e 25 Cl ==== Latte (possibilmente Fresco E Parzialmente Scremato) 13 Cl ==== Panna Da Cucina 2 ==== Uova 100 G ==== Prosciutto A Dadini 100 G ==== Formaggio Roquefort ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Spolverata ==== Noce Moscata -Preparazione Con il termine 'Quiche' i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane. La Quiche au Roquefort �, insieme alla Lorraine ed a quella 'au fromages', una delle pi� classiche torte salate da 'brasserie'. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l'impiego di pasta bris�e, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest'ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granch� bene con il salato. Piccola nota: il Roquefort � simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente pi� deciso rispetto al formaggio nostrano. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta. Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata. Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d'ora. E' molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per esser certi dell'avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce 'pulito' la quiche � pronta. Servire calda (ma non bollente...). :Ricette -Nome Quiche Con Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 500 G ==== Cipolla 750 G ==== Gambi Bianchi Di Porri 2 ==== Albumi D'uovo 4 ==== Tuorlo D'uovo 335 G ==== Burro 520 G ==== Farina -Preparazione Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle. Fate fondere 75 g di burro in una grande casseruola e mettetevi le cipolle e i porri. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura. Cospargete su cipolle e porri quattro cucchiai di farina e mescolate con una spatola. Versatevi sopra le uova con la panna, mescolando rapidamente. Togliete dal fuoco. Salate e pepate abbondantemente. Lasciate raffreddare. Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, incorporatevi 250 g di burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli fino a quando non ha la consistenza di briciole di pane. Sbattete leggermente i tuorli con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola. Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente. Mettete la ciotola in frigorifero per venti minuti. Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Infarinate il piano da lavoro. Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo). Spianate la parte pi� grande con un mattarello e poi mettetela nello stampo. Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumiditene i bordi e posate questo coperchio sulle verdure. pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino di cartone. Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi di pasta. Spennellate la superficie della torta con l'uovo e la panna tenuti da parte; fatevi aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna. Infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti finch� la superficie � dorata. Servite caldo o freddo. Vini consigliati: Riesling Oltrepo pavese. :Ricette -Nome Quiche Con Ripieno Di Selvaggina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Daino -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla Salata: 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro ==== Sale 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Acqua ==== Per La Farcia: 250 G ==== Polpa Di Daino 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Bianco 200 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 ==== Uova 20 Cl ==== Panna 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Le dosi indicate servono per preparare 12 tortine di 12 cm di diametro oppure una torta di 24 cm di diametro. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il burro a pezzetti, il sale e il tuorlo. Impastate fino ad ottenere delle briciole, quindi unite l'acqua e lavorate il tutto rapidamente. Quando la pasta sar� liscia e omogenea, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare nel frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendetela con il matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire gli appositi stampini. Affettate la carne e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro di lato. Fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi la carne da ogni lato, a calore moderato. Unite la cipolla e l'aglio tritati e fate rosolare anch'essi. Cospargete il soffritto con sale e pepe, quindi trasferitelo in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite il formaggio grattugiato. Aggiungete anche le uova e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno. Versate la panna e mescolate ancora per incorporarla bene. Mondate il prezzemolo, tritatelo finemente con la mezzaluna e aggiungetelo al composto. Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine insaporite con sale e pepe. Distribuite la farcia ottenuta nelle formine, senza arrivare al bordo, e livellatene la superficie. Fate cuocere le quiche nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25-30 minuti. A cottura terminata lasciate riposare le tortine per alcuni istanti prima di sformarle. --- CONSIGLI. Si tratta di una gustosa variante della classica quiche lorraine, il cui ripieno viene preparato con carne di selvaggina. E' possibile preparare un'unica torta salata, oppure tante piccole tortine, come quelle proposte nella ricetta, che possono essere servite sia come antipasto, sia come spuntino o insieme all'aperitivo. Comunque, tanto le torte che le tortine, vanno gustate appena tolte dal forno, per poter apprezzare appieno tutto il sapore del ripieno. :Ricette -Nome Quiche Di Asparagi E Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Per Pizza Gi� Stesa 1 Mazzetto ==== Asparagi Sottili 20 Cl ==== Panna Fresca 2 ==== Uova 50 G ==== Pancetta Affettata 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte pi� dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire. Incorporate le uova alla panna con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi. Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna. Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette. :Ricette -Nome Quiche Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia Fresca (dischi Da 200 G) 3 ==== Carciofi 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio d'oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio di limone per non farli scurire. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti coperto. Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno e poi con la pasta sfoglia, bucate il fondo con uno stecchino perch� non si sollevi durante la cottura e versateci le verdure. Sbattete le uova col latte e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo, amalgamate bene e versate sopra le verdure. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Quiche Di Coniglio E Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro ==== Sale 4 Cucchiai ==== Acqua 1 ==== Uovo ==== Per Il Ripieno: 1 Sella ==== Coniglio 50 G ==== Zucchina 50 G ==== Peperone Giallo 50 G ==== Peperone Rosso 50 G ==== Peperone Verde 50 G ==== Burro 80 G ==== Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Fegato Di Coniglio 12 ==== Rognoni Di Coniglio 40 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia) 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Macis -Preparazione Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con met� del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodich� aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto � tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti. :Ricette -Nome Quiche Di Fusilli E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Base: 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Per La Farcia: 300 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 ==== Melanzane 2 Teste ==== Aglio Fresco 1/2 Vasetto ==== Yogurth Alcune Gocce ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo Alcune Foglie ==== Menta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Base: impastare la farina bianca con il burro, 4 cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora, meglio due. Farcia: lavare le melanzane e metterle sulla fiamma del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole bene, finch� la buccia non si sar� leggermente carbonizzata tutt'intorno. Solo allora toglierle dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata e frullarle con le teste di aglio fresco e lo yogurth. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte: si dovr� ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata e ben scolati. Versare il composto in una teglia di cm 22 di diametro, gi� foderata con la pasta base, stesa a circa 3 mm di spessore. Passare in forno per 30 minuti, a 190 gradi, gli ultimi 5-7 minuti azionando il grill. Servire la quiche calda con l'aggiunta di qualche foglia di menta sminuzzata. Nota: bruciacchiare le melanzane direttamente sulla fiamma conferisce loro un netto gusto di affumicato, assolutamente diverso dal sapore abituale, ma non per questo meno interessante. :Ricette -Nome Quiche Di Pesce E Crostacei -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Pesce 12 ==== Gamberi 6 ==== Capesante 6 ==== Uova 500 G ==== Spinaci ==== Formaggio Parmigiano ==== Cipolla Poco ==== Aglio ==== Burro ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate saltare in padella per 2 minuti a fuoco vivo il pesce tagliato a pezzi, i gamberi sgusciati e le capesante pulite, con il burro, poco aglio a pezzi e cipolla tritata. A parte fate saltare gli spinaci tritati con burro e aglio. Unite gli spinaci al pesce e unite le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Imburrate una teglia e stendete sul fondo la pasta sfoglia, versate il composto e ricoprite con una sottile sfoglia di pasta. Mettete in forno a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Quiche Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia Fresca (dischi Da 200 G) 2 ==== Zucchine Medie 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Uova 50 Cl ==== Latte Intero 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G ==== Formaggio Di Capra Fresco 2 Cucchiai ==== Pesto ==== Sale ==== Maggiorana -Preparazione Sciacquate e asciugate le zucchine, poi tagliatele sottili. Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere l'aglio sbucciato e schiacciato. Quando l'aglio � dorato, scartatelo e fate cuocere le zucchine, a fuoco medio, per circa 10 minuti, poi lasciatele raffreddare. Rivestite uno stampo da crostata da 25 cm con la pasta sfoglia e ritagliate i bordi eccedenti. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi met� delle zucchine. Riponete in frigo. Mescolate le uova con il latte, il formaggio grattugiato, sale e un pizzico di maggiorana, versate il composto nello stampo. Aggiungete le rimanenti zucchine e il formaggio a tocchetti. Distribuite qua e l� il pesto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Quiche Di Zucchine Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 250 G ==== Ricotta 1 ==== Zucchina Grande (o 2 Piccole Piccole) 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Rametto ==== Menta 2 ==== Uova 10 ==== Pomodorini Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il sale ed il pepe. Incorporate la menta sminuzzata e la ricotta e sbattete ancora. Lavate le zucchine, affettatele finemente (1 mm) e fatele rosolare in una padella antiaderente con poco olio. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a fette spesse 1/2 cm. Incorporate le zucchine al composto di uova e mescolate. Nella stessa padella utilizzata per le zucchine aggiungere ancora poco olio e far rosolare i pomodorini per pochi minuti. Rivestite una pirofila con la pasta sfoglia lasciando preferibilmente la carta da forno. Versatevi sopra il composto di uova e zucchine, disponete sulla superficie a piacere i pomodorini ed infornate per circa 20�25 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Quiche Di Zucchine Con Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 700 G ==== Zucchine Grandi 350 G ==== Ricotta Romana 400 G ==== Mozzarella ==== Pangrattato 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Tazzina ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tagliare le zucchine a rondelle, friggerle, asciugarle dell'olio con della carta assorbente e salarle. Tagliare la mozzarella a pezzetti. Dopo aver spennellato un ruoto (una pirofila rotonda) da forno con dell'olio, adagiarvi le zucchine. Ricoprire con la ricotta e la mozzarella, una spolverata di parmigiano e il latte, fare un altro strato di zucchine e cospargerlo di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi e servire caldo. :Ricette -Nome Quiche Lorraine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Fontina Dolce 3 ==== Uova ==== Latte ==== Panna ==== Sale -Preparazione Stendere la pasta sfoglia in una tortiera bassa lasciando che un po' di pasta fuoriesca dal bordo; ricoprire l'interno con il prosciutto cotto e sopra mettere le fette di fontina. A parte, in un piatto sbatto le uova, aggiungere sale, il latte ed infine un po' di panna liquida. Arrotolo la pasta eccedente e faccio un bordo tutto intorno; verso il composto preparato all'interno della tortiera e metto in forno fino a cottura ultimata. Durante la cottura il composto gonfia ma, una volta fuori dal forno, si sgonfia da solo. :Ricette -Nome Quiche Lorraine (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 12 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 175 G ==== Formaggio Groviera 1 Mazzo ==== Spinaci -Preparazione Faccio cuocere gli spinaci un po'. Sbatto le uova, aggiungo la panna, sale e pepe, il groviera grattugiato, gli spinaci tagliati. Metto il composto sul fondo della pasta semisfoglia (ogni tanto dispongo sopra delle fettine di pomodoro fresco o pezzetti di pomodoro secco). Faccio cuocere durante 45 minuti. E' delizioso e senza carne! :Ricette -Nome Quiche Lorraine (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia 80 G ==== Pancetta Affumicata A Fette 4 ==== Uova 40 Cl ==== Latte 1 ==== Cipolla Grande 100 G ==== Formaggio Groviera A Dadini (o Formaggio Fontina A Dadini) 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sar� dorata unite la pancetta affumicata. Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate riposare prima di servire. :Ricette -Nome Quiche Lorraine (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 777. -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Groviera 30 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pancetta (fette Da 150 G) 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 6 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Panna ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro 220 g di burro ammorbidito, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigorifero per almeno una decina d'ore. Foderate con la pasta uno stampo di venti cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' do uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi per quindici minuti. Battete i tuorli con la panna, quando avrete ottenuto una crema color limone, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Fate dorare nel restante burro la pancetta tagliata a striscioline; distribuite sul fondo della pasta gi� cotta la pancetta, il formaggio tagliato a dadini e in ultimo versate la crema d'uova e panna e fate cuocere a 160 gradi per circa mezz'ora. Servire tiepido o a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Quiche Lorraine (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Ricotta 125 G ==== Burro 400 G ==== Panna Liquida 3 ==== Uova 5 Fette ==== Pancetta Affumicata 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale -Preparazione Impastare la farina con la ricotta, 100 g di burro e un po' di sale. Foderare una tortiera imburrata con questo impasto. Nel burro rimasto fa rosolare la pancetta. Stenderla sulla pasta e coprirla con il groviera a fettine. Sbattere le uova con la panna e una presa di sale e versare sul groviera. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Quiche Pears -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Luogo: Sudafrica. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Per Quiche 3 ==== Pere Decane 60 G ==== Formaggio Roquefort (o Formaggio Gorgonzola) 60 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 3 Cucchiaini ==== Dragoncello 13 Cl ==== Panna Da Montare 1 Cucchiaio ==== Burro Fuso -Preparazione Portate il forno a 200 gradi e nel frattempo stendete la pasta per quiche fino a renderla sottile. Foderate quindi l'interno una pirofila da forno precedentemente imburrata, con con la pasta. Sbucciate e prelevate il torsolo da una pera e tagliatela a dadini. Mescolate insieme il Roquefort con la ricotta, unite le uova, la panna, il dragoncello, sale e pepe a piacere, unite pere completare la pera a dadini. Trasferite il composto nella pirofila e stendetelo bene sopra la pasta. Sbucciate e tagliate a fettine le altre pere, sistemandole in modo decorativo. Spennellate con il burro fuso e fate dorare in forno per circa 20 minuti, lasciate in forno a riposare, quindi sformate la vostra quiche. :Ricette -Nome Quick -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Porto 1/2 ==== Grand Marnier 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Quickly -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Curacao 2/5 ==== Sambuca 2/5 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire in calice, con o senza un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Quicksilver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Bicchierini ==== Cognac 1/2 Cucchiaino ==== Amaro 1 Bicchierino ==== Maraschino 2 Bicchierini ==== Curacao Rosso 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio A Pezzettini ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Mettere nello shaker. Agitare e servire ponendo in ciascun bicchiere da cocktail una ciliegia candita. :Ricette -Nome Quindim -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Noce Di Cocco Piccola 180 G ==== Zucchero 20 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Spaccate la noce di cocco avendo cura di conservare il liquido che contiene. Prelevate met� della polpa ed eliminate la pellicina marrone che la ricopre. Grattugiatela oppure frullatela con 2-3 cucchiai di liquido. Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi qualche goccia di succo di limone. Bagnate con una tazzina di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Lasciate bollire per 2 o 3 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso, quindi fate raffreddare. Mescolate i tuorli con lo sciroppo di zucchero e unitevi la polpa di cocco ridotta in crema. Unite un po' di burro fuso e mescolate bene. Imburrate 8 piccoli stampi da bab� e riempiteli con il composto. Accendete il forno a 180 gradi e cuocete a bagnomaria i dolcetti per 35 minuti. Lasciateli raffreddare ed estraeteli dagli stampi. Serviteli tiepidi o freddi. Sono ottimi accompagnati con del cioccolato fondente sciolto in un po' d'acqua. :Ricette -Nome Quo Vadis? -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Kummel 1/4 ==== Ginepro 1/4 ==== Menta Verde 1/4 ==== Cognac -Preparazione Versare lentamente nel bicchiere stretto e lungo senza mescolare. :Ricette -Nome Quo Vadis? (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Menta 1/4 ==== Kummel 1/4 ==== Cognac 1/4 ==== Genievre -Preparazione Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Rabarbaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool A 95 Gradi 25 G ==== Rabarbaro 550 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 250 G ==== Acqua -Preparazione La sua preparazione non prevede l'impiego di molte spezie, e spesso i liquori medicinali pi� efficaci sono quelli pi� semplici. Agite cos�, frantumate il rabarbaro e mettetelo in un vaso con l'alcool e 20 g di acqua, lasciandolo macerare per una decina di giorni. Trascorso questo periodo, sciogliete in un pentolino l'acqua con lo zucchero ed aggiungetelo al resto. Rimestate, fate riposare mezza giornata, filtrate ed Imbottigliate. :Ricette -Nome Rabarbaro Cinese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note Luogo: Cina. - -Ingredienti 200 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 250 G ==== Acqua 550 G ==== Zucchero 20 G ==== Rizoma Essiccato E Pelato Di Rabarbaro -Preparazione Frantumate il rabarbaro e mettetelo in un vaso con l'alcool e 20 g d'acqua, lasciandolo macerare per una decina di giorni. Trascorso questo periodo, fate sciroppare in un pentolino lo zucchero con l'acqua rimanente e aggiungetela al resto. Rimestate, lasciate riposare mezza giornata, filtrate e imbottigliate. Il rinomato rabarbaro non dovrebbe mancare in nessuna casa dove si abbia a cuore la salute. La sua preparazione non prevede l'impiego di molte spezie: spesso i liquori medicinali pi� efficaci sono quelli pi� semplici. Usate questo liquore per l'inappetenza (mezzo bicchierino prima dei pasti), nelle digestioni difficili (un bicchierino un'ora dopo i pasti), nell'itterizia (mezzo bicchierino abbondante prima dei pasti), come disintossicante e depurativo (mezzo bicchierino abbondante al mattino per 15 giorni). � consigliabile una cura al rabarbaro due volte all'anno: in primavera e in autunno. Non se ne consiglia l'uso a gestanti, puerpere, malati di calcoli, gotta, reumatismi e varici. :Ricette -Nome Racer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Caff� 1/2 ==== Cointreau ==== Per Servire: ==== Panna Montata -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto, mescolando con l'apposito cucchiaino. Servire con panna montata. :Ricette -Nome Racy Fruit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Martini Bianco 1/3 ==== Vodka Keglevich Pesca 1/3 ==== Tanqueray Gin Alcune Gocce ==== Cointreau Alcune Gocce ==== Angostura Alcune Gocce ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino di frutta di stagione a piacere. :Ricette -Nome Radicchio Al Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Radicchio Di Treviso 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Semi Di Cumino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare il radicchio delle foglie esterne, lavarlo e asciugarlo bene. Tagliarlo a met� e distribuirlo su 4 cartocci di carta da forno. In 1 padellina far scaldare un po' d'olio, unire gli spicchi d'aglio non sbucciati e i semi di cumino. Lasciarlo insaporire a fuoco dolce per 2 minuti. Versare l'olio profumato sul radicchio, salare e pepare. Chiudere i cartocci e cuocere in forno, a 180 gradi, per 15 minuti circa. Aprire i cartocci direttamente in tavola. :Ricette -Nome Radicchio Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Radicchio Rosso 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone Alcune ==== Acciughe Alcuni ==== Capperi 1 Puntina ==== Curry In Polvere -Preparazione Tagliare a listarelle sottili il radicchio, lavarlo abbondantemente e centrifugarlo finch� non sar� ben asciutto. Versare nel frullatore l'olio, il peperoncino in polvere, 1 pizzico di sale, il succo del limone, qualche acciuga, qualche cappero e 1 puntina di curry. Frullare per 2 minuti e versare questo condimento sul radicchio solo poco prima di portarlo in tavola. :Ricette -Nome Radicchio Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Radicchio Di Treviso 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate i mazzetti di radicchio, pareggiate i torsoli ed eliminate le foglie pi� dure. Lavateli, sgocciolateli molto bene. Versate poco olio in una pirofila, sistematevi il radicchio, irrorate ancora con l'olio a filo, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e mettetela nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete per circa 20 minuti. Togliete dal forno, passate su un piatto da portata, spruzzate con il succo di limone filtrato al colino e servite subito. :Ricette -Nome Radicchio Al Grana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Radicchio Rosso 1 ==== Porro 100 G ==== Formaggio Grana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo sottilmente. Affettare il porro. Ridurre a scaglie sottili il grana. Mettere il tutto in una insalatiera e mescolare bene. Condire con una vinaigrette preparata sbattendo 4 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe. :Ricette -Nome Radicchio Al Parmigiano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Castelfranco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cuori ==== Radicchio Di Castelfranco 30 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate la maggior parte delle foglie pi� esterne che userete per un'insalata e preparate soltanto i cuori del radicchio. Sbollentateli per pochi minuti e fateli asciugare su un telo da cucina. Disponeteli in una pirofila imburrata, salate, pepate, cospargete di parmigiano grattugiato e distribuite sulla superficie le scaglie intere e il burro a fiocchetti. Fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Radicchio Al Pepe Rosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Radicchio Rosso 100 G ==== Pancetta A Fettine 1 Pizzico ==== Paprica 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Rosa -Preparazione Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l'olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente. :Ricette -Nome Radicchio Al Roquefort -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Verona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Radicchio Di Verona 1 ==== Insalata Lattuga 1 ==== Mela Verde 2 Cucchiai ==== Noci Tritate 90 G ==== Formaggio Roquefort 2 ==== Uova Sode ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Poco ==== Tabasco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Frullare insieme 10 g di roquefort, 1 cucchiaio di vino, 1 di aceto, 5 di olio sale e poco tabasco e tenere da parte. Lavare e spezzettare le insalate in una insalatiera. Unire il roquefort a pezzetti, la mela a dadini spruzzata di succo di limone e le noci. Mescolare bene. Servire l'insalata con la salsa preparata precedentemente. :Ricette -Nome Radicchio All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Radicchio Di Treviso 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe In Grani Poco ==== Sale -Preparazione Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare i filetti d'acciughe, unire 2 cucchiai d'aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d'olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Radicchio Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio -Preparazione Dividere ogni cespo di radicchio in due parti e disporre sulla griglia. :Ricette -Nome Radicchio Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il radicchio, tagliatelo a met� e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo. :Ricette -Nome Radicchio Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Radicchio Di Treviso 60 G ==== Pancetta Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete i cespi di radicchio in due, lavateli bene e poi passateli in una pentola dove avete versato pochissima acqua e messo un pizzico di sale. Scolate, strizzate delicatamente la verdura e tagliatela a lasagnette. In un tegame mettete alcuni cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati, fateli doprare e toglieteli; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e il radicchio; cercate di mescolare con leggerezza; salate e pepate. Lasciate cuocere ancora dieci minuti, passate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Radicchio Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio ==== Burro ==== Formaggio -Preparazione Passare il radicchio nel burro e gratinarlo in forno cosparso di formaggio. :Ricette -Nome Radicchio Alla Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Radicchio Di Treviso 200 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 Puntina ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate il radicchio, frullatelo (tranne alcune foglie che serviranno per la decorazione) con il prosciutto. Versate la crema in una ciotola, unite le uova sode tritate, la ricotta, sale, pepe e una puntina di zucchero. mescolate e amalgamate bene. Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola, trasparente, versatevi la crema, battete il recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Tenete in frigo 3 ore. Sformate, decorate con il radicchio a listarelle e servite. :Ricette -Nome Radicchio Alle Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Radicchio Variegato 200 G ==== Mascarpone 10 ==== Noci ==== Grappa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po' di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio. :Ricette -Nome Radicchio Arrosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cespi ==== Radicchio Di Treviso (400 G) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il radicchio scartando le foglie esterne pi� dure e lasciando solo un pezzetto di gambo. Lavatelo, sgocciolatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Asciugatelo, mettetelo su un piatto e conditelo con olio sale e pepe. Lasciatelo insaporire per circa 10 minuti prima di metterlo sulla griglia. L'ideale sarebbe il fuoco di legna ma si pu� usare anche la piastra di ghisa o il grill del forno. Lasciatelo cuocere 2-3 minuti per parte, pennellandolo con il condimento. Servitelo caldissimo come contorno per carni arrosto o alla griglia. Una versione pi� ricca del radicchio arrosto prevede di avvolgere ogni spicchio con una fettina sottilissima di bacon, prima di metterlo sul fuoco. In questo caso il radicchio non deve essere prima condito con l'olio. :Ricette -Nome Radicchio Con Gamberi E Maionese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 400 G ==== Gamberi Sgusciati E Lessati 2 Tazze ==== Maionese 2 Cucchiaini ==== Paprica -Preparazione Ridurre a filetti finissimi le foglie pi� tenere di un cespo di radicchio e incorporarle alla maionese. Insaporire con un po' di paprica. Condire con la salsa i gamberi, coprire e passare in frigo. Foderare 4 coppe con alcune foglie di radicchio e riempirle con l'insalata di gamberi. Spolverizzare ancora con paprica e servire subito. :Ricette -Nome Radicchio Di Treviso Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Radicchio Di Treviso 100 G ==== Burro 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare i cespi, praticare alla base di ognuno un taglio a croce e lessarli in acqua bollente e leggermente salata. Sgocciolarli leggermente al dente e disporli, a strati, in una pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato e lasciare fino a quando la preparazione di sar� gratinata in superficie. :Ricette -Nome Radicchio Di Treviso Alla Veneta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 700 G ==== Radicchio Di Treviso 60 G ==== Pancetta Affumicata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipollina ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Mondare il radicchio. Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l'olio e la cipolla tritata. Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti. Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l'aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia. :Ricette -Nome Radicchio Di Treviso In Marinata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 6 Foglie ==== Alloro 10 Bacche ==== Ginepro 20 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete a bollire in una casseruola, con mezzo litro d'acqua, l'aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Quando il preparato bolle, immergetevi per 3/4 minuti il radicchio pulito e tagliato a met�. Stendetelo su uno straccio a raffreddare. Quando � freddo, disponete il radicchio in una terrina bassa con gli aromi rimasti e copritelo con l'olio. Servite il giorno dopo. Pu� essere accompagnato da 2 fette di soppressa tagliata grossa. :Ricette -Nome Radicchio Di Treviso Sulla Gratella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Radicchio Di Treviso 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare i cespi, tagliarli a quarti, lavarli e sgocciolarli. Condirli con sale, pepe, olio, aglio schiacciato nel mortaio. Cuocerli, pochi alla volta, sulla gratella bollente, girandoli con delicatezza non appena saranno ben rosolati da un lato. Servirli caldi. :Ricette -Nome Radicchio E Caciotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Verona -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Radicchio Di Verona 200 G ==== Formaggio Caciotta Fresca 1 Cucchiaio ==== Senape 10 Cm ==== Pasta D'acciughe 1/2 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione In una ciotola sbattete insieme il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, l'olio; unite dieci centimetri di pasta d'acciughe e un cucchiaio di senape, amalgamate e con questa salsina condite il radicchio tagliato a striscioline. Servite con fettine di caciotta a parte. :Ricette -Nome Radicchio E Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Gi� Ammollati 400 G ==== Radicchio Di Treviso ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Sale Fino ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mettere i fagioli in pentola con acqua fredda e sale grosso e farli cuocere per 2 ore. Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo per la lunghezza. Quando i fagioli saranno pronti, scolarli e ridurli in purea. Condire la purea con olio, pepe e aceto. Grigliare il radicchio e disporlo in un piatto da portata. Condirlo con un filo d'olio e sale fino. Mangiare il radicchio dopo averlo intinto nella purea di fagioli. :Ricette -Nome Radicchio E Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Radicchio 200 G ==== Formaggio Fontina Dolce ==== Senape Semi-piccante ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale 2 Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Tagliate a quadretti il pane dopo averlo strofinato con l'aglio; metteteli in un'insalatiera con radicchio e fontina a striscioline; battete insieme olio, senape, aceto sale. Condite, mescolate e servite. :Ricette -Nome Radicchio E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Champignon 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare le insalate e tagliare ogni cespo in 4 per la lunghezza. Pulire i funghi e affettarli. Dorare l'aglio in una padella e unire le verdure e i funghi e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Mescolare le verdure, salare, pepare e aggiungere il rosmarino. Coprire, cuocere per altri 15 minuti e servire caldo. :Ricette -Nome Radicchio E Grana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 1/2 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 140 G ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate l'insalata lasciando interi i cespi; disponeteli in una pirofila, ricopriteli con la panna, salate, pepate; lasciate in forno caldo finch� il radicchio diventa morbido. Ritirate, cospargete con il grana. Di nuovo in forno e togliete quando il formaggio si � liquefatto. :Ricette -Nome Radicchio E Scarola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio Di Chioggia ==== Insalata Scarola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Se prendi del radicchio di Chioggia, togli le foglie esterne fino a far rimanere una pallina come da tennis, e prendi il cuore della scarola ed il cuore lo metti insieme al radicchio, in una padella con olio buono e fondino di cipolla, cuoci per 15-20 minuti, aggiusti di sale e pepe, e servi, magari come contorno alla solita fettina. :Ricette -Nome Radicchio Gratinato Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Mascarpone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e far sgocciolare il radicchio intero lasciando una parte di radice. Dividere ogni cespo in 4 ed adagiarne met� in una pirofila unta d'olio. Mettere in forno caldo per 5 minuti, salare. Distribuirvi una crema di gorgonzola e mascarpone lavorati insieme e ricoprire con il restante radicchio. Salare, pepare e gratinare in forno. :Ricette -Nome Radicchio In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio ==== Insalata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Unire gli ingredienti e mescolare bene. :Ricette -Nome Radicchio In Salmoriglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchi Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Radicchi Di Treviso ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Origano ==== Rosmarino ==== Salvia 3 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani 2 ==== Acciughe -Preparazione Privare i radicchi del gambo e delle foglie esterne, tagliarli a met� e farli marinare per 2 ore o pi� nel salmoriglio cos� preparato: olio, succo di limone, acciughe diliscate e ben disciolte, aglio pestato, sale, pepe, rosmarino, origano, salvia. Cuocere il radicchio alla brace o nel forno a 200 gradi rifinendo la cottura col grill; servire caldo irrorando con il salmoriglio. :Ricette -Nome Radicchio Mimosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio 4 ==== Tuorli D'uovo Sodo Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondate e lavate il radicchio. Asciugatelo, tagliatelo a listerelle e disponetelo in un'insalatiera. In una ciotola emulsionate l'olio con poco aceto, un pizzico di sale e pepe bianco. Condite con questa salsa il radicchio. Cospargete tutta la superficie con i tuorli d'uova sodi sbriciolati, mescolate e servite. :Ricette -Nome Radicchio Natalizio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1 Manciata ==== Nocciole Sgusciate E Spellate 2 Cespi ==== Radicchio 12 ==== Datteri 100 G ==== Formaggio Feta 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Passare le nocciole al forno (180 gradi) per 15 minuti. Lasciarle raffreddare. Triturarle grossolanamente. Lavare, asciugare e tagliare l'insalata. Denocciolare e tagliare i datteri. Mescolare insieme il radicchio, i datteri e le nocciole, Sbattere i 2 tipi di aceto e l'olio. Condire l'insalata. Unire la feta sbriciolata. :Ricette -Nome Radicchio Ripieno Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Radicchio 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Radicchio Rosso Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il radicchio, tagliatelo a met� e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo. :Ricette -Nome Radicchio Rosso Fritto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cespi ==== Radicchio Di Treviso ==== Birra ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Pastella: 65 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Birra ==== Sale -Preparazione Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perch� non si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie pi� grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito. :Ricette -Nome Radicchio Rosso In Crosta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 2 Confezioni ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il radicchio lasciando interi i cespi, spennellateli d'olio e cuoceteli alla griglia, quando sono leggermente appassiti salate e pepate. Dopo avere scongelato la pasta sfoglia stendetela e ricavatene tanti rettangoli quanti sono i cespi di radicchio. Adagiate ciascun cespo sulla sfoglia e avvolgete con cura. Disponete i fagottini, spennellati con il tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaino d'acqua, sulla piastra imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, sino a quando prendono un colore dorato. Servite. :Ricette -Nome Radicchio Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Radicchio ==== Acqua ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Scottare il radicchio per qualche istante in acqua e aceto in parti uguali, scolare e lasciare asciugare; quindi sistemare in vasi, unendo pepe e olio a filo. :Ricette -Nome Radicchio Stufato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi Grandi ==== Radicchio Di Treviso (400 G) 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto � necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo. :Ricette -Nome Radicchio Trevisano Alla Griglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Radicchio Di Treviso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone. :Ricette -Nome Raep Banana Salad -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 1 ==== Banana Matura 1 ==== Yogurth Intero 1 ==== Noce Di Cocco (polpa Grattugiata) 1 ==== Limone Piccolo -Preparazione Rompete la noce di cocco e grattugiate la polpa dopo averla privata della scorza marrone. Tagliate le banane a rondelle, mescolatele insieme alla polpa grattugiata di cocco, allo yogurth e spruzzate con succo di limone, a vostro piacere. :Ricette -Nome Raf -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Bevanda Gassata 1/2 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto versando gli ingredienti di modo che il cognac galleggi. Il bicchiere va precedentemente raffreddato in frigorifero. :Ricette -Nome Raf (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Calvados ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker, con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Raffaella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 3/10 ==== Artic Pesca 2/10 ==== Aperol ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa 2 Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda . Guarnire con uno spicchio d'arancia, una ciliegina rossa e 2 foglie di menta. :Ricette -Nome Raffinato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Bitter Amaro 1/5 ==== Gin 1/5 ==== Cordial ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 2 ==== Ciliegine Sciroppate -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice ampio, con ghiaccio in cubetti, una fetta d'arancia e due ciliegine sciroppate. :Ricette -Nome Rag� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Media 1 Gambo ==== Sedano 60 G ==== Pancetta 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 150 G ==== Salsiccia 200 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 1 Tazza ==== Sugo Di Pomodoro 1/2 Tazza ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta. A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e l'olio d'oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa. Quando il battuto avr� ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento. Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa. Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che d� un sapore in pi� al vostro rag�. Quando il vino sar� asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo. Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se per caso il rag� si asciugasse troppo diluitelo con dell'altro brodo. In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle all'uovo. Volendo potete introdurre questa variante; al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi. Tempo: 3 ore. :Ricette -Nome Rag� (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo (pezzi Da 500 G) 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Sugna 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 200 G ==== Concentrato Di Pomodoro 50 G ==== Conserva Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete gi� lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco pi� di un'ora, quando il liquido sar� evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prender� un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e cos� via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durer� circa un'ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sar� cotta toglietela e continuate a cuocere il rag� fino a che sar� denso e lucido. :Ricette -Nome Rag� Alla Bolognese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 300 G ==== Polpa Di Maiale Tritata 80 G ==== Burro 3 ==== Cipolle 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano 160 G ==== Pancetta Grassa 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Puntina ==== Estratto Di Carne 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto. Ideale per paste asciutte. :Ricette -Nome Rag� Alla Bolognese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Polpa Di Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, sedano, carota, metteteli insieme alla carne in una casseruola con due cucchiai d'olio e il burro, regolate sale e pepe. Mescolate e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti. Quando le verdure sono ammorbidite e la carne comincia a prendere colore versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Cuocete piano e coperto per un'ora e mezzo aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda. Questo rag� pu� essere di carne mista, arricchito con funghi. :Ricette -Nome Rag� Alla Bolognese (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 100 G ==== Polpa Di Vitello Macinata 50 G ==== Pancetta Tritata Finemente 50 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota Piccola 1 Costa ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il vino rosso, fatelo evaporare per met�, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sar� molto ristretto. :Ricette -Nome Rag� Alla Bolognese (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 100 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 50 G ==== Prosciutto Crudo Tritato Finemente 50 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota Piccola 1 Costa ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con il prosciutto tritato finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il vino rosso, fatelo evaporare per met�, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sar� molto ristretto. :Ricette -Nome Rag� Alla Bolognese (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Maiale Macinata 100 G ==== Polpa Di Vitello Macinata 50 G ==== Pancetta Tritata Finemente 50 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota Piccola 1 Costa ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il latte, fatelo evaporare per met�, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sar� molto ristretto. :Ricette -Nome Rag� Alla Napoletana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Girello Di Manzo 125 G ==== Lardo 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Conserva Di Pomodori San Marzano 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe. Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore. Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti. Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finch� il sugo si sar� ristretto e sar� diventato lucido e scuro. Adatta per usi vari. :Ricette -Nome Rag� Alle Verdure -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Sedano 200 G ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Chiodi Di Garofano 500 G ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d'alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sar� addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa � pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserver� non oltre sei mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il rag� in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po' d'olio d'oliva o di burro, a piacere. :Ricette -Nome Rag� Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Manzo 200 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Media ==== Sale 3 Cucchiai ==== Panna (facoltativo) -Preparazione In una pentola bassa lasciate scaldare l'olio e sciogliere il burro, quindi insaporitevi le verdure e la pancetta finemente tritate. Aggiungete la carne tritata, mescolate bene e fate colorire a fiamma vivace. Unite mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare. Salate quanto basta. Riducete la fiamma e cuocete lentamente per un'ora e mezzo aggiungendo di quando in quando un po' di brodo. A cottura ultimata potete unire tre cucchiai di panna per rendere il sugo pi� morbido. :Ricette -Nome Rag� Bolognese Di Soia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 50 G ==== Granuli Di Soia 50 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Cipolla ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Reidratare i granuli. Far soffriggere a fuoco lento nell'olio la cipolla ed il prosciutto tritato per 10 minuti. Unire il vino e lasciarlo evaporare. Unire i pelati ed i granuli e procedere con la cottura per 25-30 minuti a fuoco lento finch� il sugo sia ben addensato. Salare e pepare. :Ricette -Nome Rag� Con Fegatini -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fegatini Di Pollo 60 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura i fegatini, lavateli, tagliateli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo per 4 minuti, non di pi� altrimenti induriscono. Bagnateli con tre cucchiai di vino bianco secco e fate evaporare lentamente. Salate e pepate, aggiungete tre cucchiai di panna. Togliete dal fuoco e pepate. Questo saporito rag�, oltre che per condire la pasta, � consigliabile per riempire le omelette, nappare le scaloppine o riempire il �buco� di uno sformato di verdure. :Ricette -Nome Rag� Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Tritata 50 G ==== Pancetta 80 G ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 80 G ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Vino Rosso 500 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Trita le verdure e la pancetta: 10 secondi a velocit� 4. Aggiungi l'olio e soffriggi: 3 minuti a temperatura 100. Unisci la carne e insaporisci per altri 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1, bagnando con il vino rosso. Aggiungi la passata, il sale e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit� 1. � ottimo per condire tagliatelle, fettuccine e lasagne al forno. Consigli: se vuoi raddoppiare le dosi, ti consiglio di posizionare la farfalla. :Ricette -Nome Rag� Di Carne Dietetico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Macinata Magra 600 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla Piccola Tritata ==== Aglio Tritato ==== Sedano Tritato 1 ==== Carota Tritata Alcune Foglie ==== Salvia Tritata ==== Peperoncino Tritato (facoltativo) ==== Olio D'oliva -Preparazione In una pentola si mettono tutti gli ingredienti (senza aggiunta di acqua) esclusi il pomodoro e l'olio e si fa cuocere mescolando per circa dieci minuti, dopo aver salato. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa cuocere fino a quando non si sar� completamente ritirato. Solo allora si aggiunge l'olio d'oliva (q.b.) e si mescola. E adesso, con rullo di tamburi... la versione per pentola a pressione!!!! Stesso procedimento, ma, una volta aggiunto il pomodoro, si chiude la pentola e si fa cuocere il tutto per 25 minuti dal primo fischio. :Ricette -Nome Rag� Di Funghi Secchi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 50 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Passata Di Pomodoro 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Sale -Preparazione Far rivenire i funghi e preparare un soffritto, in una casseruola di terracotta, di aglio e cipolla. Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e quindi un poco del loro brodo di rinvenimento, ovviamente filtrato. Dopo qualche minuto aggiungere vino rosso, fare evaporare, e quindi aggiungere la passata di pomodoro e i pinoli e fare cuocere per almeno venti minuti a fuoco molto basso e con il coperchio, allungando col brodo di funghi. Aggiustare di sale e a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Rag� Di Marroni -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Marroni 1 Cucchiaino ==== Zucchero 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i marroni per 15 minuti, poi spellateli e metteteli in una casseruola antiaderente, coprendoli a filo di acqua fredda. Salate, spargetevi sopra lo zucchero, mescolate, aggiungete il burro a fiocchetti e fate cuocere, coperto e piano piano, per un'ora fino a che i marroni saranno asciutti. Potete servirli con piatti di maiale o selvaggina. :Ricette -Nome Rag� Di Salsiccia E Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsiccia Fresca -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti ==== Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Aglio 1 ==== Carota ==== Rosmarino 1 Manciata ==== Funghi Secchi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Soffriggere in una casseruola di terracotta il lardo pestato e l'olio d'oliva, la cipolla tagliata a fette, l'aglio, la carota tagliata a rondelle sottili, il rosmarino. Quando la cipolla imbiondisce aggiungere dei tocchetti di salsiccia fresca e quindi una manciata di funghi secchi ammollati. Rosolare il tutto, aggiungere e fare evaporare un bicchiere di vino bianco, mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro e acqua quanto basta. Far cuocere per un'ora a fuoco basso. :Ricette -Nome Rag� Di Seitan -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Seitan -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Seitan 3 ==== Cipolle Gialle Medie ==== Zucca Gialla (o Carote) ==== Olio D'oliva ==== Sale Marino (o Salsa Di Soia) ==== Farina Di Mandorle -Preparazione Cuocete la zucca o la carota in poca acqua (meglio a pressione, bastano pochi minuti). Nel frattempo macinate il seitan: potete usare un tritacarne o tagliarlo a pezzetti e passarlo nel passaverdure con disco a fori larghi o servirvi semplicemente della mezzaluna. Fate imbiondire la cipolla nell'olio, passate la zucca (o la carota) cotta e aggiungetela alla cipolla. Unitevi il seitan, la salsa di soia (o il sale) e lasciate ancora sul fuoco un minuto o due a pentola coperta. Il seitan � gi� cotto e quindi basta che si scaldi e si insaporisca. Mescolate bene e conditevi la pasta gi� cotta. Al posto del parmigiano usate farina di mandorle. Quale pasta usare: pasta integrale, semintegrale o 'bianca'. Non usate la pasta integrale dei supermercati di produzione della grande industria perch� essa � fatta a partire da farina bianca a cui viene aggiunta della crusca e additivata con qualche vitamina o ferro in modo da poter giustificare la qualit� di 'alimento dietetico'. Se dovete o volete eliminare l'uso dei grassi, ricordate che gli spaghetti o le fettuccine richiedono pi� olio della pasta corta (penne, fusilli, conchiglie...). :Ricette -Nome Rag� Di Seitan (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Seitan -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Seitan 1 Bottiglia ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Rossa ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Passate il seitan al tritatutto. Fate un battuto fine di aglio, cipolla (se normalmente le usate potete unire anche carote e sedano) e prezzemolo, fate soffriggere in una casseruola nell'olio. Unite al soffritto il seitan, fate rosolare bene (capirete quando � pronto perch� tender� ad attaccarsi al fondo) mescolando di tanto in tanto per almeno 10 minuti, bagnate con il vino rosso, fate evaporare, unite la salsa di pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo il pi� a lungo possibile a mezzo coperchio. :Ricette -Nome Rag� Di Soia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Granulare Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Rossa Grande ==== Prezzemolo 1/2 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 50 G ==== Funghi Secchi Ammollati 200 G ==== Granulare Di Soia ==== Vino Rosso 400 G ==== Salsa Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Fate un battuto con tutti gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai di olio in una capace casseruola. Unite il granulare e fate insaporire mescolando spesso per almeno 10 minuti unite i funghi ammollati spezzettati e bagnate con il vino, fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora (pi� la cottura � prolungata pi� il rag� sar� buono!). Usatelo per preparare delle lasagne, per condire della pasta integrale, dei cereali o della polenta. :Ricette -Nome Rag� Di Spinaroli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Spinaroli -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti ==== Aglio ==== Funghi Spinaroli ==== Burro Poco ==== Latte ==== Panna Da Cucina ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lo spinarolo, fungo primaverile, � fra i pi� apprezzati per il suo straordinario profumo e la sua consistenza soda e corposa. Per questo � ottimo come condimento delle paste fatte in casa, vale a dire i ravioli di erbe o le pi� semplici tagliatelle. Il rag� si ottiene facendo soffriggere aglio e spinaroli tagliati a pezzetti nel burro. Si aggiunge un poco di latte e a cottura ultimata della panna da cucina e del prezzemolo tritato, nient'altro. :Ricette -Nome Rag� Napoletano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Lardo (o Olio D'oliva Extra-vergine) 3 Cucchiai ==== Strutto 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Corposo ==== Salsa Al Pomodoro Napoletana ==== Sale Marino -Preparazione Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto. Aggiustare di sale e coprirla d'acqua; mettere un coperchio e cuocere finch� l'acqua sia assorbita. Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore. :Ricette -Nome Raid -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/7 ==== Vermouth Dry 1/7 ==== Crema Di Menta Bianca 1/7 ==== Curacao ==== Per Decorare: 1 Foglia ==== Insalata Rossa -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, decorando eventualmente con una foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome Raimondo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 2/3 ==== Vermouth 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una fetta d'arancia e una lunga scorza di pompelmo tagliata a spirale. :Ricette -Nome Rainbow Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Crema Cacao 1/7 ==== Crema Di Violette 1/7 ==== Chartreuse Gialla 1/7 ==== Maraschino 1/7 ==== Benedictine 1/7 ==== Chartreuse Verde 1/7 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel tumbler stretto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Rainbow Pousse Caf� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Violette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Crema Cacao 1/7 ==== Crema Di Violette 1/7 ==== Chartreuse Gialla 1/7 ==== Maraschino 1/7 ==== Benedictine 1/7 ==== Chartreuse Verde 1/7 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel tumbler stretto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Ramequins -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina Bianca 20 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 25 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Gruy�re Grattugiato 50 G ==== Formaggio Gruy�re Tagliato A Dadini Poco ==== Pepe Bianco 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro -Preparazione Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, il burro, due pizzichi di sale e un pochino di pepe. Portate a ebollizione, togliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farina, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il composto su fuoco vivace, sempre rimestando, e togliete dal fuoco solo quando l'impasto si staccher� dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allora, una alla volta, 3 uova intere, 40 g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini. Imburrate quindi la placca. Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) e, premendo, formate sulla placca imburrata dei mucchietti di composto, della misura di una noce. Sbattete l'uovo rimasta, pennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato. Passate in forno gi� caldo (180 gradi) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, o fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subito, in un piatto di servizio precedentemente riscaldato. :Ricette -Nome Ramon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila 2/10 ==== Artic Mango -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Ramon (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Sherry 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Ramon Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Scuotere energicamente e a lungo nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler riempiendolo per met� e aggiungendo soda ben fredda, quindi mescolare dolcemente; se gradita, aggiungere una cannuccia. :Ricette -Nome Rana Al Riesling -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Spicchi ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Burro 32 ==== Cosce Di Rana 1 Bicchiere ==== Vino Riesling 4 Cucchiai ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino Riesling e 4 cucchiai di brodo di pollo. Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti. Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Rana D'oro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Strega -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Liquore Strega 1/4 ==== Galliano 1/4 ==== Vodka 1/4 ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Versate tutti gli ingredienti nel miscelatore. Scuotete velocemente per 10 secondi e servite in bicchieri old-fashioned gi� freddi. :Ricette -Nome Rana Pescatrice Dell'adriatico Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rana Pescatrice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 2000 G 12 Stimmi ==== Zafferano 1 ==== Scalogno 15 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere lo zafferano in una tazzina di acqua tiepida per 20 minuti. Pulire il pesce e metterlo in una larga padella con l'olio, lo scalogno tritato, il sale e 2 tazzine d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed unire l'acqua con lo zafferano; far cuocere ancora 5 minuti a fuoco pi� vivace. Ultimata la cottura cospargere il pesce con il grana grattugiato. :Ricette -Nome Rane Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coscette Di Rane 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola versate il vino, la cipolla a fettine, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Portate a bollore. Unite le coscette e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Toglietele le rane dal recipiente e fate ridurre il liquido a un terzo. In un tegamino sciogliete una noce di burro e amalgamatevi un cucchiaino di farina, mescolate e poi aggiungetelo al fondo di cottura delle rane. Passate al mulinetto. Ponete di nuovo la salsa sul fuoco e, raggiunto il bollore, rimettete le coscette e cuocete 5 minuti. Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi il tuorlo lavorato con il succo di limone, mescolate. :Ricette -Nome Rane Alla Genovese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 1000 G ==== Coscette Di Rane ==== Farina ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Origano 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In un bicchiere abbondante d'aceto mettete la cipolla e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, una foglia d'alloro, sale, pepe e lasciatevi marinare per mezz'ora le coscette. Sgocciolatele. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Salatele. :Ricette -Nome Rane Cotte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Rane 150 G ==== Farina ==== Olio D'oliva 4 ==== Uova ==== Latte ==== Sale -Preparazione Pulire le rane lasciando il fegato e le uova se ne hanno. Tenerle per 7-8 ore a bagno in acqua fredda cambiandola spesso. Farle bollire fino a met� cottura in 100 cl d'acqua salata, scolarle ed asciugarle. Preparare una pastella densa con uova, farina, latte e un pizzico di sale; immergervi una ad una le rane, ricoprirle bene con la pastella e friggerle nell'olio bollente. Servirle ben calde. :Ricette -Nome Rane Fritte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coscette Di Rane ==== Farina 2 ==== Uova ==== Pangrattato Alcuni Spicchi ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite con sale e pepe le cosce delle rane, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in olio caldo, sgocciolatele. Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato e contornate con spicchi di limone. :Ricette -Nome Rane Fritte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-adige. -Ingredienti ==== Rane Spellate ==== Prezzemolo 1 Costa ==== Sedano ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Si bloccano le zampe delle rane incrociandole, embragandole, si toglie la vescichetta del fiele e si fanno spurgare per un'ora in acqua e latte. Quindi s'immergono in una marinata di prezzemolo, sedano tritato e vino bianco. Dopo 2 ore s'impanano nella pastella e si friggono nell'olio bollente. :Ricette -Nome Rane Fritte In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coscette Di Rane 20 Cl ==== Panna ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Per La Salsa: 500 G ==== Pomodori 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti. A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d'aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro. Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate. Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate. Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele. :Ricette -Nome Rane Impanate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coscette Di Rane 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina 1 ==== Limone Abbondante ==== Prezzemolo Fresco Tritato 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite con sale e pepe le coscette di rana. Infarinatele con cura, passatele nelle uova sbattute leggermente salate e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e 40 g di burro, fatevi dorare poche coscette alla volta, asciugatele su carta assorbente da cucina, salatele. Servite le rane calde cosparse di abbondante prezzemolo fresco tritato e contornate da fette di limone tagliate al vivo. :Ricette -Nome Rane In Guazzetto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Rane Pulite 50 G ==== Burro 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cipolle 2 Gambi ==== Sedano ==== Prezzemolo 4 ==== Pomodori Maturi Spellati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Farina -Preparazione Tagliuzzare cipolla, prezzemolo e sedano e farli colorire in olio e burro insieme con 2 spicchi d'aglio. Unirvi le rane e farle saltare a fuoco vivace, spruzzare col vino e far evaporare; spolverizzare con poca farina e unire i pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. :Ricette -Nome Rane In Pastella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Rane 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d'aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l'impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone. :Ricette -Nome Ranger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Vermouth Dry 3/5 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo 1/2 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Decorare: 1 Cubetto ==== Pompelmo -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, aggiungendo come decorazione un cubetto di pompelmo. :Ricette -Nome Ranieri -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Crema Di Menta Bianca 2/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio. Versare in calice, riempiendolo per met� e aggiungendo poi champagne ben freddo. :Ricette -Nome Raparperikiisseli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 1200 G ==== Rabarbaro 250 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua 4 Cucchiai ==== Fecola Di Patate ==== Panna Montata -Preparazione Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po' d'acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz'ora. Aggiungete il resto dell'acqua e portate a ebollizione. Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene. Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po' di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi. :Ricette -Nome Rape Al Bacon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Rape Rosse Piccole 80 G ==== Bacon 40 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le rape, lavatele, asciugatele. Con un coltellino affilato scavate un buco al centro di ognuna. Depositatevi una noce di burro, salate, pepate e adagiatele in una casseruola con il bordo alto. Versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete aggiungendo, se occorre, altra acqua bollente. In un tegamino mettete il bacon tagliato a striscioline e lasciate sciogliere il grasso a fuoco basso. Preparate la besciamella con il latte, la farina e il burro indicati, sale e pepe. Incorporatevi il bacon sgocciolato. Sistemate le rape sul piatto da portata e ricopritele con la besciamella. :Ricette -Nome Rape Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Rape 40 G ==== Burro ==== Farina ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a met� cottura. Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare. Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sar� stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. :Ricette -Nome Rape Al Burro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Rape 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata e in ebollizione, sino a met� cottura. Far rosolare in una casseruola il burro, unire le rape, tagliate a fette e infarinate, sale e pepe. Coprirle di brodo o acqua e finire di cuocere. Quando il brodo si sar� assorbito e le rape saranno tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. :Ricette -Nome Rape Al Marsala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Rape 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 ==== Dado 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Gambo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. :Ricette -Nome Rape Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Rape 25 Cl ==== Panna 25 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondate le rape, tagliatele a fettine sottili. Versate la panna in una pentola, portate a bollore e cuocetevi le rape per 2 minuti. Ritiratele con la paletta forata, sgocciolatele e, a cerchi concentrici, adagiatele sovrapposte in una teglia foderata di carta d'alluminio. Cospargete di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata. Salate e pepate. Fate dorare in forno a 180 gradi. Trasferite su un piatto da portata caldo e servite. :Ricette -Nome Rape Dorate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Rape 25 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mettere in una casseruola l'olio, il burro, lo zucchero e far dorare, spolverizzare con la farina e mescolare. Unire le rape sbucciate, lavate e tagliate a dadini, bagnare con il brodo, salare, cuocere coperto per circa 40 minuti e servire. :Ricette -Nome Rape Farcite -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Rape 5 Fettine ==== Speck 1 ==== Petto Di Pollo Piccolo 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna 3 ==== Tuorli D'uovo 5 Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In un tegamino scaldate l'olio e insaporitevi il petto di pollo a pezzettini, salate. Tritate lo speck con la salvia. Mondate le rape, lessatele, sgocciolatele, scavatele al centro ricavandone delle scodelline, tenete da parte la polpa. Riempite le rape con il petto di pollo e lo speck, mettete su ognuna una noce di burro, disponetele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. In un pentolino raccogliete la polpa delle rape, mescolatela con i tuorli, la panna, sale e pepe. Cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando la salsa si addensa. Servite a tavola le rape con la salsa a parte. :Ricette -Nome Rape In Teglia Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Rape 350 G ==== Patate 200 G ==== Mozzarella 1 ==== Cipolla 1 Mestolo ==== Brodo ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una teglia scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a velo. Unite rape e patate sbucciate e tagliate a fettine. Salate, pepate, mescolate, versate il brodo e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Ritirate il recipiente (il liquido deve essere tutto assorbito), distribuite la mozzarella a dadini sulla superficie, cospargete un po' di origano. Ponete in forno per altri 10 minuti e servite caldo. :Ricette -Nome Rape In Teglia Con Porri E Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Rape 200 G ==== Polpa Di Zucca 200 G ==== Porri Alcune Foglie ==== Timo Fresco 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate la polpa della zucca a fettine. Adagiatele su un foglio d'alluminio, salatele, mettete qualche fogliolina di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Mondate le rape e i porri, tagliateli a rondelle e cuocete in tre cucchiai d'olio. Unite la zucca, lasciate insaporire. Cospargete due cucchiai di semi di sesamo e versate un filo d'olio. :Ricette -Nome Rape Ripiene Di Riso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Riso Cotto 6 ==== Rape 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Tamari 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Sale Marino 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Scottare le rape per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle. Preparare un impasto con l'interno delle rape, il riso, la cipolla e il prezzemolo tritati e conditi con tamari. Farcire con l'impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. :Ricette -Nome Rasco Con Pane Carasau E Miele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Rasco -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 5 Fogli ==== Pane Carasau 300 G ==== Formaggio Rasco 80 G ==== Miele Di Corbezzolo -Preparazione Spezzettare in pezzi grandi il pane carasau e sistemarvi fettine sottili di formaggio. Infornate a 200 gradi, finch� il formaggio fonda. Versare su ogni crostino un po' di miele fuso e servire ben caldo. :Ricette -Nome Raspberry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sciroppo Di Lampone 1/3 ==== Chartreuse Gialla 1/3 ==== Calvados ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con due cubetti di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Raspberry Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Ron Pampero Anejo 4/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 ==== Lampone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto unendo i primi 2 ingredienti con cubetti di ghiaccio. Completare con Tonic Water Schweppes. Mescolare delicatamente. Guarnire con una spirale buccia di limone e un lampone. :Ricette -Nome Ratafi� Ai Frutti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Alcool A 95 Gradi 1000 G ==== Ciliegie, Amarene, More E Lamponi 320 G ==== Zucchero 5 G ==== Cannella 1/2 ==== Cedro (scorza Grattugiata) 4 ==== Foglie Di Rosa 1 Cucchiaio ==== Noce Moscata Grattugiata 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Lavate accuratamente tutta la frutta, quindi snocciolate le ciliegie e le amarene e di queste ultime conservate i noccioli. Mettete ora a cuocere su fuoco basso tutti i frutti insieme a pochissima acqua e fateli disfare completamente. Comprimendo per bene la poltiglia cos� ottenuta, passatene il succo filtrato in un vaso di vetro aggiungendo l'alcool e tutti gli altri ingredienti, compresi i noccioli di amarene grossolanamente schiacciati. Chiudete il vaso e tenetelo in luogo fresco per tre mesi. Ora filtrate il liquore. Prima di consumarlo, lasciatelo riposare ancora una settimana in un posto fresco. :Ricette -Nome Ratafi� Ai Tre Frutti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Bianca A 40 Gradi 500 G ==== Amarene 500 G ==== Lamponi 250 G ==== Ribes Nero 750 G ==== Zollette Di Zucchero 250 G ==== Acqua -Preparazione Lavate e asciugate la frutta, togliete il gambo alle amarene, spicciolate i lamponi, sgranate il ribes. Tritate grossolanamente il tutto senza rompere i noccioli delle amarene e mettete in un vaso capace insieme con l'alcool. Lasciate macerare per almeno 1 mese, quindi filtrate. Portate a ebollizione l'acqua e scioglietevi lo zucchero, fate raffreddare lo sciroppo e mescolatelo all'alcool. Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare 4 mesi. :Ricette -Nome Ratafi� All'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite 3 ==== Arance Mature Dalla Pelle Liscia 1000 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Tagliare le arance in quarti, metterle nell'acquavite in un recipiente con chiusura ermetica e lasciarvele per 15-20 giorni. Far sciogliere lo zucchero nell'acqua per ottenere uno sciroppo. Aggiungere lo sciroppo all'acquavite con le arance e lasciar riposare per 8 giorni, poi filtrare il liquore e metterlo in bottiglia. Si avr� cos� un liquore stomatico ed eccellente e grato quanto pi� invecchia. :Ricette -Nome Ratafi� Alle Amarene -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Amarene 100 Cl ==== Vino 454 G ==== Alcool 454 G ==== Zucchero -Preparazione Tenere per un mese le amarene nel vino al sole (recipiente non tappato perch� possono fermentare). Si filtra poi il tutto, aggiungendo, lo zucchero e l'alcool. :Ricette -Nome Ratafi� Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== More 6 ==== Fragole 200 G ==== Zucchero 250 G ==== Alcool Etilico A 90 Gradi 3 Bicchieri ==== Vino Brachetto -Preparazione Lavare e mondare le fragole e le more. Frullare le fragole e le more in un robot con lo zucchero per pochi istanti. Non bisogna tritare la frutta troppo finemente: basta spappolarla con lo zucchero. Versare il composto ottenuto in un vaso grande, aggiungere l'alcool e mescolare bene. Chiudere il vaso con un tappo e lasciare macerare bene il composto di more e alcool per almeno i 5 giorni, ricordandosi di agitare il vaso ogni tanto. Passato il periodo di macerazione, colare il tutto attraverso una garza schiacciando bene la polpa per estrarre tutto il sugo rilasciato dalla frutta. Fate attenzione a non far passare polpa o semini. Aggiungere il Brachetto, mescolarlo bene, versare il tutto in una bottiglia, chiuderla e riporla a riposare per altri 5-6 giorni prima di consumarla. :Ricette -Nome Ratafi� Alle Nocciole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acquavite A 40 Gradi 250 G ==== Nocciole Con Il Guscio 1 Stecca ==== Vaniglia 400 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tenete da parte 8 nocciole e sgusciate le altre. Mettete le nocciole sgusciate in una larga padella e fatele tostare. A questo punto riducetele in grosse briciole, pestandole nel mortaio. Mettetele poi in un vaso di vetro, copritele con mezzo litro d'acqua bollente e unitevi la vaniglia. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete l'acquavite e chiudete ermeticamente il vaso. Fate macerare 15 giorni dopodich� filtrate. Aggiungete lo zucchero a velo e le nocciole con il guscio e chiudete di nuovo il vaso e lasciate macerare per altri 30 giorni, scuotendo di tanto in tanto. :Ricette -Nome Ratafi� Alle Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Petali Di Rose -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Petali Di Rosa Freschi 1 G ==== Cannella (corteccia) 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 1 G ==== Acqua 350 G ==== Acqua 250 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione con acqua molto calda e lasciate riposare per 1-2 giorni. Filtrate ed aggiungete l'alcool, lo zucchero, la cannella, il coriandolo, aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafi� diventer� limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converr� servire in una bottiglia di cristallo. E' un ottimo tonico. :Ricette -Nome Ratafi� D'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 300 G ==== Zucchero 50 G ==== Petali D'arancio Freschi 1 G ==== Cannella 400 G ==== Acqua -Preparazione Lasciate macerare i petali per cinque giorni in 200 g di alcool, avendo cura di rimestare il tutto due volte al giorno. Filtrate ed aggiungete lo zucchero disciolto nell'acqua a fiamma debole e gli altri i 50 g di alcool. Lasciate riposare un giorno ed imbottigliate. Otterrete un liquore profumato che servirete dopo averlo lasciato riposare per almeno due mesi. :Ricette -Nome Ratafi� Di Albicocche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 1000 G ==== Albicocche Molto Mature 250 G ==== Zucchero 5 G ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Snocciolate le albicocche, tagliatele a pezzetti e mettetele in un vaso di vetro o di ceramica. Unitevi qualche mandorla dei noccioli, spellata, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Versatevi sopra l'acquavite e chiudete ermeticamente. Fate macerare per 4 settimane, scuotendo il vaso di tanto in tanto. Filtrate e imbottigliate. Aspettate i settimana prima di assaggiare. :Ricette -Nome Ratafi� Di Basilico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Foglie Di Basilico Fresche 20 G ==== Scorza Di Limone -Preparazione Fate macerare le foglie di basilico e le scorze di limone (solo la parte gialla) con l'alcool avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo 6 giorni filtrate e aggiungete il vino bianco che avrete avuto cura di scegliere molto buono. Filtrate nuovamente e consumate fresco. Se amate i profumi di erbe aromatiche, questo liquore oltre che sollevarvi dalle digestioni difficili e dai languori di stomaco, vi delizier�. Prendetene due bicchierini al giorno dopo i pasti. :Ricette -Nome Ratafi� Di Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 40 Gradi 150 G ==== Caff� In Grani 375 G ==== Zucchero 220 G ==== Acqua -Preparazione Pestate grossolanamente i chicchi di caff�, metteteli in un vaso con l'alcool e fate macerare per 5 giorni. Portate a ebollizione acqua e zucchero, lasciate bollire per 1 minuto e versate lo sciroppo caldo nell'infusione. Mescolate per bene, chiudete e fate macerare ancora per una settimana. Filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Aspettate circa 1 mese prima di assaggiare. :Ricette -Nome Ratafi� Di Cotogne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 600 G ==== Zucchero 2500 G ==== Mele Cotogne 1 G ==== Cannella 1 G ==== Macis 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Strofinate con un canovaccio le cotogne per togliere la lanugine che le ricopre, quindi grattugiatele senza sbucciarle e mettete la polpa in una terrina. Coprite e fate fermentare per 3 giorni in luogo fresco. Passato questo periodo strizzate la polpa in un telo bianco o passatela alla centrifuga per ricavarne il succo. Nel succo ottenuto unitevi, in un vaso capace, l'acquavite, lo zucchero, un pezzetto di cannella e 2 chiodi di garofano. Mescolate, chiudete e lasciate macerare per 2 mesi. Filtrate e imbottigliate. Questo leggero liquore sar� pronto per il consumo dopo due mesi di stagionatura. :Ricette -Nome Ratafi� Di Frutta Varia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Succo Di Frutta Varia 1000 G ==== Zucchero 80 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 5 ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Cannella 1 G ==== Noce Moscata -Preparazione Ricavate il succo di frutta varia (lamponi, fragole, more, ciliegie rosse) tutta ben matura, aggiungete lo zucchero, mescolate finch� lo zucchero non sia sciolto, aggiungete l'alcool neutro a 96 gradi, i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata. Ponete tutto in un vaso, chiudete e lasciate riposare per 4 mesi, trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate. :Ricette -Nome Ratafi� Di Mele Cotogne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Mele Cotogne Mature 80 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi Molta ==== Acqua 6 ==== Mandorle Amare ==== Cannella 6 ==== Chiodi Di Garofano 2 G ==== Coriandolo Schiacciato 300 G ==== Zucchero -Preparazione Un tempo questo elisir si preparava durante la vendemmia, molto in voga tra le dame del XVIII e XIX secolo, infuso dolce e fruttato con una gradazione che non supera i 30 gradi. Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature, ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei giorni, trascorsi i quali metterete la polpa in un sacchetto di tela e spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete l'alcool neutro a 96 gradi allungato con molta acqua per ogni litro di succo, le mandorle schiacciate, la cannella, i chiodi di garofano, il coriandolo schiacciati, lo zucchero. Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei mesi. Filtratelo e conservatelo in bottiglia. :Ricette -Nome Ratafi� Di Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 350 G ==== Acqua 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Petali Di Rosa Freschi 1 G ==== Corteccia Di Cannella 1 G ==== Coriandolo -Preparazione Mettete i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione nell'acqua molto calda e fate riposare per un paio di giorni. Filtrate e aggiungete alcool, zucchero, cannella, coriandolo. Aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafi� diventer� limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converr� servire in una bottiglia di cristallo. � un ottimo tonico. :Ricette -Nome Ratafi� Di Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Petali Di Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 95 Gradi 150 G ==== Petali Di Rosa Freschi E Profumati 1 G ==== Cannella 1 G ==== Coriandolo 350 G ==== Acqua 250 G ==== Zucchero -Preparazione La preparazione di questo ottimo liquore � veramente molto semplice. Mettete i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione con acqua molto calda e lasciate riposare per 1-2 giorni. Filtrate ed aggiungete l'alcool, lo zucchero, la cannella, il coriandolo. Aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafi� diventer� limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converr� servire in una bottiglia di cristallo. :Ricette -Nome Ratafi� Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acquavite A 40 Gradi 500 G ==== Ciliegie 250 G ==== Ribes Rosso 250 G ==== Lamponi 1 G ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano 3 Grani ==== Pepe Bianco 150 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate la frutta, pulitela e snocciolate le ciliegie, tenendo da parte 12 noccioli. Con la centrifuga ricavatene il succo e mettetelo in un vaso. A questo punto unitevi l'acquavite, le spezie pestate, i noccioli di ciliegia e lo zucchero. Chiudete il vaso e fate macerare per 1 mese. Trascorso il tempo filtrate per bene, imbottigliate la ratafi� e aspettate ancora 1 mese prima di assaggiare. :Ricette -Nome Ratatouille -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Rape 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 ==== Dado 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Gambo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. :Ricette -Nome Ratatouille Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Cipolle Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pomodori 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 4 Gambi ==== Sedano 6 ==== Carote 1 ==== Peperone Verde 2 ==== Porri 1/2 ==== Cavolfiore 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiaini ==== Erbe Aromatiche Tritate 170 G ==== Farina 70 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 125 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite tutte le verdure, dividete a cimette il cavolfiore e tagliate a pezzetti le altre. In una capace casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio tritato e le cipolle tagliate in quarti, per 5 minuti, senza che prendano colore. Unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, il vino, il sedano, le carote, sale e pepe; mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e calore moderato per 20 minuti circa. Aggiungete gli altri ortaggi, il concentrato di pomodoro e le erbe; mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 10 minuti. In una terrina lavorate la farina con 1 pizzico di sale e il burro, ammorbidito e a pezzetti, in modo da ottenere un composto di consistenza granulosa, quindi unitevi i formaggi e il prezzemolo. Trasferite le verdure in una pirofila, cospargetele con il composto al formaggio e passatele in forno a 200 gradi per 35 minuti. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Ratatouille Alla Nizzarda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 200 G ==== Cipolle 2 ==== Melanzane 1 ==== Peperone Rosso 300 G ==== Pomodori Perini ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire le cipolle tritate nell'olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire. :Ricette -Nome Ratatouille Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 50 G ==== Burro 4 ==== Pomodori 3 ==== Zucchine 3 ==== Peperoni 2 ==== Melanzane 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a quarti le cipolle, a cubetti piuttosto grandi zucchine e melanzane, a larghe falde i peperoni dopo aver eliminato semi e filamenti. In un tegame scaldate met� burro e met� olio, mettetevi le verdure, salate, pepate. Fate insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti poi abbassate la fiamma. Spellate i pomodori dopo averli sbollentati in acqua calda, tagliateli a quarti, privateli dei semi e aggiungeteli alle verdure. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora. In un'altra padella rosolate il pollo tagliato a pezzi con il restante burro e olio, gli spicchi d'aglio. Salate e pepate. Cuocete mezz'ora, eliminate l'aglio e unite il pollo alle verdure. Vini di accompagnamento: Latisana Refosco DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Melissa Rosso DOC. :Ricette -Nome Ratatouille Di Primavera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 30 Minuti. -Ingredienti 3 ==== Carote Novelle 3 ==== Zucchine Piccole 150 G ==== Fave Piccole Sgranate 150 G ==== Piselli Sgranati 200 G ==== Fagiolini 2 ==== Carciofi 200 G ==== Asparagi 200 G ==== Taccole 1 Mazzetto ==== Ravanelli 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Cipollotti 1 Pezzetto ==== Radice Di Zenzero Fresca (pezzetti Di 3 Cm) 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate tutte le verdure e lavatele accuratamente, quindi scolatele bene. Tagliate i carciofi in due, dopo aver eliminato le foglie esterne pi� dure e le punte e togliete il fieno all'interno. Tagliate le carote a rondelle e le zucchine prima a quarti poi a rondelle. Tagliate i cipollotti in 4 per il lungo. Cuocete, separatamente e in acqua salata, per 10 minuti i carciofi, le fave, i piselli, le carote e i fagiolini. Solo per 5 minuti invece, ma sempre separati, le taccole e gli asparagi. Scaldate l'olio in una padella capiente e fatevi soffriggere per un minuto lo zenzero e l'aglio sbucciati e finemente tritati. Gettate quindi nella padella le zucchine e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete quindi tutte le altre verdure ben scolate, i ravanelli e i cipollotti. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso. Salate e aggiungete, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua calda. Servite la ratatouille calda. :Ricette -Nome Ratatouille Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire e lavare tutte le verdure, tagliare il tutto a fette pi� o meno grosse. Fare rosolare la cipolla in olio e burro, aggiungere le verdure a tocchi tranne i pomodori che verranno aggiunti pi� tardi, quindi cuocere a fuoco moderato, aggiustare di sale e pepe, a cottura quasi ultimata aggiungere i pomodori, servire la ratatouille tiepida spolverando con prezzemolo tritato e basilico. :Ricette -Nome Ratatouille Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare la cipolla aggiungere i peperoni ed i pomodori cuocere e a cottura ultimata levare dal fuoco. Mettere in 2 teglie le zucchine e le melanzane, salare, pepare, e cuocere al forno a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Ratatouille Di Verdure (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare la cipolla aggiungere i peperoni ed i pomodori cuocere e a cottura ultimata levare dal fuoco. Mettere in 2 teglie le zucchine e le melanzane, salare, pepare, e saltate in padella. :Ricette -Nome Ratatouille En Salade -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Melanzane Tagliate A Cubetti ==== Sale 2 ==== Peperoni Rossi A Fette Sottili 4 ==== Pomodori Maturi A Pezzi 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 12 ==== Semi Di Coriandolo ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Basilico (facoltativo) -Preparazione Rosolare in 1/2 bicchiere d'olio, 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano. Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo ed eventualmente basilico entrambi tritati. :Ricette -Nome Ratatuglia Invernale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 2 ==== Carciofi 2 ==== Carote 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro Poco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile. Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili. Bagnate ogni tanto col brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando la verdura � cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite. :Ricette -Nome Rattatuia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Carote ==== Cipolle ==== Sedano ==== Zucchine ==== Melanzane ==== Pomodori ==== Fagiolini ==== Fagioli Sgranati ==== Piselli ==== Spinaci ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Timo Alcuni ==== Funghi Freschi (o Secchi) ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a dadini tutte le verdure, cuocerle con 1/2 mestolo d'acqua per 45 minuti, a fuoco moderato e a pentola coperta. A met� cottura salare e pepare e prima di servire condire con olio abbondante. :Ricette -Nome Rattlesnake Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Whisky ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 2 Spruzzi ==== Pernod -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Ravanelli Cremosi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ravanelli 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione E' un modo un po' insolito di proporre i ravanelli che, in genere, si mangiano crudi in insalata, ma il sapore della pietanza � gradevole perch� le verdure mantengono, nonostante la cottura, quel loro particolare sapore fresco. Lavate bene i ravanelli, tagliateli a met� e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate. Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare. Servite come contorno a scaloppine di vitello. :Ricette -Nome Ravanelli Croccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Uovo ==== Acqua ==== Sale 10 ==== Ravanelli ==== Olio D'arachidi -Preparazione Preparare la pastella con la farina, i cubetti di ghiaccio, l'uovo, il sale e acqua. Passare i ravanelli nella pastella e friggerli in padella con l'olio d'arachidi. Servirli e gustarli caldi. :Ricette -Nome Ravanelli E Cipolline -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ravanelli 100 G ==== Cipolline Novelle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lavare i ravanelli e tritarli grossolanamente assieme alle cipolline poi metterli in un'insalatiera. Preparare una citronnette emulsionando 3 cucchiai di olio con 2 di succo di limone e una presa di sale. Condire l'insalata con questa salsina e servire. :Ricette -Nome Ravanelli Glassati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ravanelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ravanelli 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido � diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno pu� essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello. :Ricette -Nome Ravioli Ai Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Ravioli Alla Ricotta 100 G ==== Misto Per Soffritto 200 G ==== Pisellini 1 ==== Peperone Rosso 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il soffritto nell'olio e burro Unire il peperone tritato e farlo insaporire qualche minuto, quindi unire il pomodoro. Cuocere 5 minuti, unire i piselli, salare, pepare e cuocere per altri 15 minuti circa. Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo. Lessare i ravioli, scolarli e condirli con la salsa. :Ricette -Nome Ravioli Al Cavolo Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Cavolo Rosso 200 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Uova 30 G ==== Burro 1/2 ==== Mela Renetta 1 Cucchiaino ==== Cren Grattugiato (radice Di Rafano Grattugiata) 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con la farina, le uova e un pizzico di sale preparate una pasta casalinga e stendetela in una sfoglia. Tagliate il cavolo a filettini e scottatelo per 10 minuti in acqua salata. Strizzatelo e fatelo insaporire con il burro; amalgamatevi la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano. Distribuite il composto a mucchietti su met� sfoglia, coprite con l'altra met�, e preparate dei ravioli a mezzaluna. Sbucciate la mela, frullatela, unitevi un cucchiaino di cren e di zucchero, sale e pepe. Incorporate la panna e scaldate senza far bollire. Lessate i ravioli e conditeli con la salsa. :Ricette -Nome Ravioli Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 150 G ==== Formaggio Stracchino ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Farina -Preparazione Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una met� di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l'altra met� del rettangolo sul ripieno. Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Ravioli Al Gratin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Ravioli 60 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciogliere in una pirofila da forno il burro con la salvia e porvi, scolati al dente, i ravioli. Ricoprire con parmigiano, aggiungere dei fiocchetti di burro e porre in forno caldo a gratinare per 15 minuti. :Ricette -Nome Ravioli Al Papavero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Papavero -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 837. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina Bianca 4 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Formaggio Taleggio 60 G ==== Formaggio Caciotta 4 Cucchiai ==== Panna ==== Erba Cipollina ==== Pepe ==== Per Condire: 100 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Semi Di Papavero 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro rompete le uova e lavorate energicamente per 15 minuti, finch� la pasta risulter� ben soda ed elastica. Tiratela fino a formare una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce di 10 cm, che terrete al fresco mentre preparate il ripieno. In una ciotola lavorate a crema il taleggio, mescolandolo con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso. Tritate la caciotta con la mezzaluna, mescolatela al taleggio, unite il formaggio grattugiato e legate il composto con la panna. Dovr� risultare omogeneo e ben amalgamato. Distribuite il ripieno su met� delle strisce di pasta, a mucchietti uguali tra loro e ben distanziati. Sovrapponete le strisce di pasta libere e, con uno stampino a forma di cuore, ritagliate i ravioli, che premerete bene lungo il bordo con i polpastrelli, in modo che durante la cottura non esca e i ravioli mantengano bene la loro forma a cuore. Quando tutti i ravioli saranno pronti cuoceteli in acqua salata in ebollizione. Scolateli con la paletta forata e conditeli con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito i semi di papavero pestati grossolanamente nel mortaio con lo zucchero. Spolverate di erba cipollina spezzettata finemente e servite. :Ricette -Nome Ravioli Al Pesto Di Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ravioli Di Magro 20 Foglie ==== Basilico 10 Foglie ==== Menta 1 Manciata ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Pasta Di Olive 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene. Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa. :Ricette -Nome Ravioli Al Plin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 12 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1000 G ==== Farina Bianca 12 ==== Uova Fresche 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 600 G ==== Spinaci 500 G ==== Sottopaletta Di Vitello (fesone Di Spalla) 500 G ==== Coscia Di Maiale 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 50 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Aglio ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Condimento: ==== Sugo Di Arrosto (o Burro E Salvia) -Preparazione Trattandosi di una preparazione abbastanza lunga, conviene rispettare le precedenze per evitare tempi morti o cattive sorprese. Iniziare con la cottura delle carni del ripieno: rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuare poi la cottura a fuoco medio per un'ora e 15 minuti, bagnando, all'occorrenza, con brodo. Lasciare raffreddare e tritare finemente le carni. Intanto, in una casseruola, far bollire in acqua salata gli spinaci, scolarli, insaporirli in padella con il rimanente burro, infine tritarli. Amalgamare bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le uova intere, un pizzico di noce moscata e un po' di pepe. Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d'olio. Impastare con cura e tirare una sfoglia sottilissima. Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziare la preparazione degli agnolotti: con le dita, formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l'una dall'altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliare la fila di agnolotti con una rondella. Eseguire successivamente l�operazione di saldatura fra una nocciola e l'altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall'altro. Farli riposare al fresco per un paio d'ore in modo che asciughino leggermente. Cuocerli in acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolarli con la schiumarola. Servirli cos�, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o ancora con il sugo degli arrosti del ripieno. Nota: piccolissimi, irregolari, con una sfoglia sottile e il plin, un pizzicotto che stringe l'agnolotto fra pollice, indice e medio, queste golosit� delle Langhe sono cos�, niente a che vedere con la versione quadrata e rondellata sui quattro lati. A differenziare le diverse versioni langarole � il ripieno: accanto alle carni di vitello e di maiale si trova spesso il coniglio. :Ricette -Nome Ravioli Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Ravioli 1 Barattolo ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata; quando i ravioli saliranno in superficie saranno cotti. Nel frattempo preparate la salsa. Tritate la cipolla e rosolatela con mezzo bicchiere di olio d'oliva, aggiungete il pomodoro e mescolate per tre minuti. Mettete tanta acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere il vino, sale, pepe, rosmarino e per un'oretta lasciate cuocere a fuoco lento. :Ricette -Nome Ravioli Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi Surgelati -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 500 G ==== Ravioli Ricotta E Spinaci 500 G ==== Asparagi Surgelati 200 G ==== Panna Da Cucina 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli asparagi. Preparate un soffritto con la cipolla tritata finissima, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, salate e pepate, fate cuocere per 10 minuti. Passate gli asparagi al mixer, aggiungete la panna da cucina e condite con questa crema i ravioli cotti in abbondante acqua salata. :Ricette -Nome Ravioli All'aglio Orsino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio Orsino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Ricotta 50 G ==== Formaggio Mascarpone 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Aglio Orsino ==== Sale ==== Pepe 2 Rotoli Da 125 G ==== Pasta Gi� Spianata Poca ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Girasole 1 Cucchiaio ==== Burro -Preparazione Per il ripieno, mescolate la ricotta, il mascarpone e il parmigiano. Mettete da parte alcune foglie d'aglio orsino per guarnire. Tritate finemente il resto e incorporatelo alla crema di ricotta. Condite con sale e pepe. Srotolate un rotolo di pasta sul piano di lavoro. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite due file di ripieno ad una distanza di circa 7 cm. Spennellate con poca acqua la pasta attorno al ripieno. Srotolate il secondo rotolo, spianatelo su poca farina, allargandolo in modo che risulti leggermente pi� grande del primo. Appoggiatelo sul primo rotolo. Premete bene attorno al ripieno. Aiutandovi con una rotella per pasta, ritagliate i ravioli e adagiateli su un panno leggermente cosparso di farina. Fate cuocere i ravioli nell'acqua salata, in leggera ebollizione, per 3 minuti. Nel frattempo, riscaldate l'olio e il burro. Estraete i ravioli con una schiumarola, fateli sgocciolare bene e distribuiteli nei piatti caldi. Versate l'olio e il burro. Decorate con foglie d'aglio orsino e, a piacere, terminate con una spolverata di parmigiano. Servite subito. :Ricette -Nome Ravioli Alla Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Ravioli 300 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina con il latte per circa 2 ore; versare in una casseruola e far fondere, unire il burro, il pepe, il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una crema fluida. Cuocere i ravioli al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi. :Ricette -Nome Ravioli Alla Mantovana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ravioli -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. -Ingredienti 1 ==== Pasta Sfoglia 300 G ==== Erbette 300 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Rag� -Preparazione Lavate e lessate le verdure in acqua salata, scolatele e strizzatele bene, indi tritatele finemente. Mescolate le verdure al parmigiano, alla ricotta e all'uovo in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Regolate di sale e pepe. Stendete la sfoglia su un tavolo e riponete il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, indi formate dei quadratini che ricoprirete di pasta chiudendoli bene ai bordi. Fate lessare e scolate i ravioli e conditeli con rag� e parmigiano grattugiato. Tempo: 1 ora :Ricette -Nome Ravioli Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti ==== Per La Pasta All'uovo: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mozzarella 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grattugiato ==== Salsa Di Pomodoro ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta all'uovo con 300 g di farina e tre uova . Lasciatela riposare coperta con un telo da cucina almeno mezz'ora. Nel frattempo ammorbidite la ricotta lavorandola a lungo in una ciotola con il mestolo di legno e poi amalgamatela con l'uovo intero, aggiungete un po' di prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato, il prosciutto tritato finemente e la mozzarella tagliata a dadini. Tirate la pasta a sfoglia non proprio sottile, distribuitevi il ripieno a mucchietti, sopra ripiegate la pasta e ritagliate i ravioli, con le dita premete bene i bordi per farli aderire. Fate la salsa di pomodoro. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolateli, conditeli con la salsa di pomodoro, passateli su un piatto da portata caldo e serviteli con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Ravioli Alle Capesante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note Preparazione: 80 minuti. Calorie: 690. -Ingredienti 30 ==== Capesante 3 Cucchiai ==== Panna 1 Fetta ==== Pancarr� Senza Crosta 400 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo 2 ==== Cipollotti ==== Pepe 4 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Timo Tritato 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Bagnate il pancarr� nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarr� strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli. Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola. :Ricette -Nome Ravioli Alle Erbe Di Campo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 200 G ==== Borraggine 200 G ==== Ortica 200 G ==== Bieta Selvatica 200 G ==== Rigaglie Di Pollo 100 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con uova e farina lavorare un impasto e tirare una sfoglia abbastanza sottile. Brasare la cipolla nell'olio e unirvi rigaglie triturate e salsiccia sbriciolata; aggiungere la noce moscata, salare e pepare; unire le verdure sbollentate in acqua salata e triturate e una manciata di grana e far insaporire. Farcirne dei ravioli; lessarli e condirli con burro e formaggio. :Ricette -Nome Ravioli Alle Rape Rosse -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 00 200 G ==== Farina Di Grano Arso 4 ==== Uova 1 ==== Patata 1 ==== Carota 200 G ==== Rape Rosse ==== Semi Di Papavero ==== Salvia 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare le due farine con 3 uova e 1 cucchiaio d'olio. Lessare le rape in acqua poco salata, scolarle e stemperarle con patata e carota lesse, 1 uovo, parmigiano. Stendere la sfoglia, tagliarla in riquadri, riempire ognuno con una parte di ripieno, ripiegarli a fazzoletto e lessarli. Condire con burro fuso, salvia e semi di papavero. :Ricette -Nome Ravioli Azzurri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Azzurro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Per Il Ripieno: 800 G ==== Pesce Azzurro Misto 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Mollica Di Pane ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Condire: 200 G ==== Burro ==== Prezzemolo -Preparazione Fate la pasta con farina, uova, sale, olio e acqua necessaria per un impasto consistente. Preparate il ripieno rosolate la cipolla tritata in un po' d'olio caldo; quando ha preso colore aggiungete la polpa del pesce, bagnate con il vino, unite la mollica di pane bagnata e strizzata, sale e pepe. Stendete la pasta, distribuite il ripieno raffreddato a noccioline, ripiegate la pasta e tagliate i ravioli. Lessateli, scolateli, saltateli nella padella con il burro fuso, spolverizzate di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Ravioli Calabresi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caciocavallo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Formaggio Caciocavallo Fresco 200 G ==== Soppressata 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Rag� Di Maiale -Preparazione Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l'olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un'altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il rag� di maiale. :Ricette -Nome Ravioli Con Fonduta Di Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 250 G ==== Zucca 50 G ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Formaggio Taleggio ==== Noce Moscata 1 Noce ==== Burro ==== Aceto Balsamico ==== Menta Fresca ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la zucca a fettine e rosolarla in padella con dell'olio, il basilico e gli amaretti. Frullare il tutto. Sciogliere il taleggio tagliato a pezzetti a fuoco dolce con il burro e la noce moscata. Far ridurre l�aceto balsamico in un tegame con la menta. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il composto precedentemente ottenuto e formare dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli mantecarli con la fonduta di taleggio e servirli con delle gocce di riduzione al balsamico. :Ricette -Nome Ravioli Con Formaggio Di Latteria E Radicchio In Salsa Di Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 Cespo ==== Radicchio 2 ==== Uova 100 G ==== Speck 80 G ==== Formaggio Di Latteria 20 G ==== Cipolla Rossa 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare una parte del radicchio con il formaggio, sale e pepe. Farcire con il composto i quadrati di 10 cm per lato di pasta fresca all'uovo (uova e farina) e ricavare dei ravioli; cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo imbiondire in padella con un filo d'olio la cipolla rossa, unire il radicchio e brasarlo per alcuni minuti. Abbrustolire lo speck e unirlo al radicchio in padella, scolare i ravioli e saltarli in padella per amalgamarli bene con la salsa. :Ricette -Nome Ravioli Con La Sogliola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ravioli Di Magro 120 G ==== Filetti Di Sogliola 1 Fetta ==== Pancarr� (fetta Ammollata Nel Latte) 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scottate i filetti di sogliola in acqua salata. Scolateli e frullateli nel mixer con gli altri ingredienti. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, conditeli col sugo e servite. :Ricette -Nome Ravioli Con Ricotta, Agretti Ed Erba Cipollina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Agretti 1 Noce ==== Burro ==== Farina ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare finemente gli agretti e mescolarli alla ricotta insieme all'erba cipollina. Preparare i ravioli, farcirli con il ripieno e lessarli per 2 minuti. Saltarli in padella con il burro e salvia e servirli. :Ricette -Nome Ravioli Con Sugo Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cozze 200 G ==== Polpa Di Granchio 1 ==== Scalogno 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Branzino 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Fette ==== Pancarr� 10 Cl ==== Latte ==== Maggiorana ==== Coriandolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 20 Cl ==== Acqua Tiepida ==== Sale -Preparazione Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite cos� i ravioli. :Ricette -Nome Ravioli Con Taleggio E Zucca Gialla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Taleggio 100 G ==== Zucca Gialla 2 Cucchiai ==== Farina Da Polenta 150 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Pomodorini ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la zucca a dadini piccoli, scottare in acqua salata, unirla al taleggio a tocchetti e con poca acqua di cottura lavorare il tutto unendo prezzemolo e pepe. Fare la pasta e preparare i ravioli. Saltare i pomodorini con olio e aglio, salare, pepare e condirvi la pasta guarnendo con basilico e olio. :Ricette -Nome Ravioli Con Verza E Guanciale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Guanciale Di Maiale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Brodo 1 ==== Verza ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Impastare l'uovo e la farina, far riposare 30 minuti e tirare la sfoglia a velo sottile. Tritare la cipolla e la verza. Tagliare il guanciale a cubetti. Far rosolare il tutto con l'olio d'oliva, aggiungendo lo spicchio d'aglio. Frullare il tutto e ricavarne la quantit� per il ripieno di 4 tortelli. Continuare a frullare il resto del ripieno aggiungendo olio e brodo fino a renderlo cremoso, salare e pepare. Coprire con questo il fondo del piatto e disporvi i tortelli, precedentemente lessati e scolati. :Ricette -Nome Ravioli Delicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Gamberetti Sgusciati ==== Vino Spumante 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe 370 G ==== Pasta Tipo Ravioli Di Magro -Preparazione Saltare nel burro con l'aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti. Salare, pepare, frullare il tutto e con la salsa ottenuta condire i ravioli cotti al dente. :Ricette -Nome Ravioli Di Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Castagne 250 G ==== Farina Bianca Tipo 00 6 ==== Uova 800 G ==== Castagne 6 Cucchiai ==== Formaggio Grana 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 2 Confezioni ==== Panna Da Cucina ==== Timo 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Ricotta -Preparazione Preparate la pasta setacciando la farina di castagne e la farina bianca aggiungete 5 uova una per ogni 100 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate da parte la pasta e intanto preparate il ripieno dei ravioli. Fate bollire le castagne in una pentola con sale fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte sbucciatele e togliete la pellicina e passatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Unitevi la ricotta il formaggio grana e il pecorino e un uovo sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio e premendo attorno ai mucchietti chiudete i ravioli che andranno poi ritagliati. Fate bollire una pentola d'acqua, intanto preparate il condimento in una pentola mettete la noce di burro la panna e il timo e fate soffriggere per pochi minuti. Quando l'acqua bolle salatela e buttate i ravioli che a cottura ultimata andranno conditi con la panna preparata in precedenza. :Ricette -Nome Ravioli Di Celci In Salsa Di Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo A Sfoglia 500 G ==== Ceci 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pomodoro ==== Salvia -Preparazione Mettere i ceci a bagno per una notte, cuocerli nella stessa acqua aggiungendo filetti di pomodoro e sale quanto basta, si otterr� una minestra di ceci. Scolare i ceci e passarli fino ad ottenre una crema. Farcite la pasta sfoglia i tipici ravioli con l'aiuto di stampini. Bollire poi i ravioli cosi preparati e mettere in una padella 70 g di pecorino facendolo fondere con dell'acqua calda, aggiungere la salvia fresca e ripassare i ravioli nella padella con la salsa. Come tocco finale guarnire con il pecorino romano a riccioli. :Ricette -Nome Ravioli Di Cipolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Strutto 2 Cucchiai ==== Semolino 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Formaggio Pecorino -Preparazione In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si pu� aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante. :Ricette -Nome Ravioli Di Datteri -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Pronta 450 G ==== Datteri 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Zucchero A Velo -Preparazione Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti di 8 cm di diametro. Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti. Farli rosolare nel burro e lasciarli raffreddare. Porre una cucchiaiata di datteri su ciascun disco di pasta e ripiegarli a forma di raviolo. Premere bene i bordi per chiuderli. Friggere i ravioli in abbondante olio bollente, scolarli con una schiumarola e disporli su un vassoio. Spolverizzarli con lo zucchero a velo prima di servirli. :Ricette -Nome Ravioli Di Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Ricotta Alcune Foglie ==== Salvia ==== Per La Pasta All'uovo: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 1500 G ==== Spinaci 500 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe. Dovete ottenere un impasto molto liscio. Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova. Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' pi� grandi di quelli soliti. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli. Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Ortrugo DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Capri Bianco DOC. :Ricette -Nome Ravioli Di Magro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo In Sfoglia 350 G ==== Ricotta 350 G ==== Spinaci 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano. :Ricette -Nome Ravioli Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Sciabola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetto Di Pesce Sciabola 2 ==== Zucchine 1 ==== Carota 1 ==== Porro 2 Coste ==== Sedano 300 G ==== Farina 4 ==== Uova 200 Cl ==== Brodo Di Pesce ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritare finemente il pesce ed unirlo alle verdure finemente tritate. Salare, pepare ed amalgamare il composto. Con uova e farina preparare la sfoglia e da questa dei quadrati di 5-6 cm di lato; accomodare una noce di ripieno di pesce in ognuno, richiuderlo e sigillarne i bordi. Cuocerli nel brodo e servire con salsa di pomodoro fresco. :Ricette -Nome Ravioli Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Patate 30 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 2 ==== Pomodori Maturi Sodi E Grandi 4 ==== Zucchine Novelle Piccole 2 ==== Carote Novelle 2 ==== Cipollotti 1 Gambo ==== Sedano Tenero Con Le Foglie 1 Spicchio ==== Aglio Fresco 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili. Distribuite su met� della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano. Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti. Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito. :Ricette -Nome Ravioli Di Patate E Tartufi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 600 G ==== Patate 1 Bicchiere ==== Latte Intero 100 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato 1 ==== Tartufo Nero 40 G ==== Burro 3 Foglie ==== Salvia 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l'olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo. Versate il latte, che dovr� essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un pur� di giusta densit�. Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sar� incorporata. Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al pur�. Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini. Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente. Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli. Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro. Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Ravioli Di Patate Ogliastrini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate Di Montagna -Persone 8 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1000 G ==== Patate Di Montagna 20 Cl ==== Olio D'oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi ==== Aglio 5 Foglie ==== Menta 200 G ==== Formaggio Viscidu In Salamoia 600 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 300 G ==== Formaggio Pecorino Fresco ==== Acqua -Preparazione Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr� raggiunto una certa elasticit� si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met� di ogni disco si posa una quantit� di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra met� del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir� una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto � abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino. :Ricette -Nome Ravioli Di Polmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polmone 2 Cucchiai ==== Strutto 1 ==== Cipolla Tritata ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Pasta Sfoglia ==== Burro -Preparazione Lavare 300 g di polmone, pulirlo, batterlo col batticarne, sbollentarlo per 150 minuti in acqua salata e poi tritarlo e soffriggerlo in 2 cucchiai di strutto con una cipolla tritata. Salare, pepare e far stufare piano piano. Insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di maggiorana tritata, ispessirlo con 2 cucchiai di pangrattato. Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso. :Ricette -Nome Ravioli Di Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte Freddo ==== Cannella ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile. A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po' di cannella in polvere. l� ripieno deve risultare molto morbido. Dividete in due met� la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno. Appoggiate sopra l'altra met� e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta. Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche. :Ricette -Nome Ravioli Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 500 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Noce Moscata 5 ==== Uova -Preparazione Tritare gli spinaci bolliti, mescolarli con la ricotta, regolare di sale e noce moscata. Usare il ripieno cos� ottenuto per confezionare i ravioli. :Ricette -Nome Ravioli Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Farina ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: ==== Ricotta ==== Maggiorana ==== Uova ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio). Preparare la pasta all'uovo secondo la ricetta base; una volta tirata la sfoglia avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo di pasta e tagliarlo a larghe strisce. Tagliare ogni striscia di pasta in quadrati. Al centro di ogni quadrato di pasta porre poi un cucchiaio del ripieno preparato. Chiudere il quadrato di pasta a triangolo o a rettangolo badando a chiudere bene i bordi dei ravioli affinch� non fuoriesca la ricotta. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, man mano che i ravioli vengono a galla, raccoglierli in un colapasta. Una volta ben scolati servirli con il sugo di maiale e formaggio stagionato (tumazzo) grattugiato. :Ricette -Nome Ravioli Di Ricotta Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 30 G ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 60 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Tartufo Bianco ==== Sale -Preparazione Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite. :Ricette -Nome Ravioli Di Ricotta E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo In Sfoglia 350 G ==== Ricotta 350 G ==== Spinaci 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano. :Ricette -Nome Ravioli Di Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 350 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaio ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Insalata Rucola 1 ==== Scalogno 50 G ==== Burro 350 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Caprino 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 600 G ==== Pomodori San Marzano 1 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla met� dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l'altra met� sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti. Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola. :Ricette -Nome Ravioli Di Salmone E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno E Il Condimento: 450 G ==== Panna Liquida 200 G ==== Salmone Fresco (tranci Da 200 G) 200 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 200 G ==== Formaggio Robiola ==== Aneto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pasta, lavorando a lungo la farina, le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente e, intanto, avviate il ripieno: passate al mixer il trancio di salmone senza pelle e lische e gli spinaci e amalgamate il ricavato con la robiola, 50 g di panna, un pizzico di sale e di pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili e preparate dei ravioli quadrati di 6 centimetri di lato. Lessateli al dente e conditeli con la panna rimasta, fatta scaldare e insaporita con sale, pepe e un trito di aneto o prezzemolo. :Ricette -Nome Ravioli Di Scampi E Capocollo Con Salsa Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 10 ==== Scampi Piccoli 100 G ==== Misticanza 3 Fettine ==== Capocollo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la sfoglia di uova e farina. Tagliarla a quadrati. Farcirli con la polpa degli scampi e col capocollo. Chiuderli con altrettanti quadrati e confezionare cos� dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata. Sbollentare le misticanze e frullarle con olio. Servire i ravioli con la salsa alle erbe cosi'ottenuta. :Ricette -Nome Ravioli Di Spinaci E Lardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Spinaci 50 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla 5 ==== Carote Col Ciuffo ==== Amido Di Riso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la sfoglia di uova e farina, tagliarla a quadrati e farcirli con gli spinaci affettati sottilmente e spadellati con olio, aglio e lardo tritato al coltello. Confezionare dei ravioli, cuocerli in acqua bollente salata. Servirli sopra una vellutata di carote ottenuta cuocendo queste ultime in padella con olio, cipolla tritata, olio, sale e pepe addensando il tutto con amido di riso e frullando a cottura. :Ricette -Nome Ravioli Di Stracciatella All'indivia Belga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 50 G ==== Stracciatella 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) 1 ==== Carota Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Stendere la pasta fresca all'uovo (farina e uova) e ritagliarne delle sfoglie. Farcire con la stracciatella e chiuderle a mo' di ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata. Mondare e tagliare al coltello l'indivia, brasarla in padella con poco olio. tagliare a listarelle la carota e cuocerla in acqua bollente. Impiattare il raviolo assieme alle due verdure. :Ricette -Nome Ravioli Di Zucca Al Burro E Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 Ravioli ==== Pasta Tipo Ravioli Di Zucca 50 G ==== Burro 6 Foglie ==== Salvia 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Lessare in acqua bollente salata i ravioli. Frattanto far sciogliere appena il burro su fuoco dolce (senza farlo colorire) con le foglie di salvia. Scolare bene i ravioli; metterli nei piatti e versarvi il burro fuso. Cospargere di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Ravioli Di Zucca Alla Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 1000 G ==== Zucca 150 G ==== Mostarda Di Cremona 100 G ==== Biscotti Amaretti 250 G ==== Formaggio Parmigiano 80 G ==== Burro ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la zucca, tagliatela in grossi pezzi e cuocetela in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Passate la polpa al setaccio o al mixer. Fate attenzione che sia ben asciutta. Unite gli amaretti sbriciolati finemente, 150 g di parmigiano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta: dovete ottenere un composto abbastanza asciutto, in caso contrario aggiungete ancora parmigiano o amaretti. Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Stendete la sfoglia sottile e distribuite su met� di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l'uno dall'altro, tanti mucchietti di ripieno, quindi coprite con l'altra mezza sfoglia e ritagliate con l'apposita rotella i ravioli. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolateli. Fate sciogliere il burro con la salvia e quando � ben dorato condite con questo i ravioli e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Distribuite i ravioli in un piatto da portata precedentemente riscaldato e, volendo, guarnite con stelline ricavate dalla polpa della zucca. :Ricette -Nome Ravioli Fritti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Ogni Uovo: 150 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 30 G ==== Strutto (o Burro) ==== Ripieno: 400 G ==== Ricotta Di Pecora 80 G ==== Zucchero 3 ==== Uova ==== Sambuca (o Rum) 2 Cucchiai ==== Trito Di Cioccolato ==== Vaniglina In Polvere ==== Per Friggere: Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Per Servire: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Una volta fatti queste ravioli a forma di mezzaluna vanno fritti in abbondante olio e quindi dopo averli fatti sgocciolare su carta da cucina, ricca spolverata di zucchero a velo. :Ricette -Nome Ravioli Fritti Al Montasio E Carciofi Con Salsa Agrodolce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Montasio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 00 50 G ==== Farina Integrale 2 ==== Uova 2 ==== Carciofi 50 G ==== Formaggio Montasio 10 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Bustina ==== Zafferano 50 G ==== Zucchero 1 ==== Scalogno ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritare i carciofi e saltarli in padella. Tirare uno strato sottile di pasta e formare delle montagnette di carciofi, unirvi il montasio, chiudere la pasta e friggere. Ridurre l'aceto con lo scalogno, lo zafferano e lo zucchero. Quando � ridotto a secco aggiungere la panna liquida. :Ricette -Nome Ravioli Fritti Con Scamorza, Bieta, Pancetta E Salsa Al Pomodoro Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Fresca 100 G ==== Formaggio Scamorza 50 G ==== Bieta 50 G ==== Pancetta 1 ==== Pomodoro Verde ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale. Lavorare con un cucchiaio. Stendere la pasta sottile, fare dei mucchietti con il composto e comporre i ravioli. Friggere in abbondante olio e servire con emulsione di pomodoro verde spellato e frullato con olio e sale. :Ricette -Nome Ravioli In Crema Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Pasta Tipo Ravioli Di Magro 300 G ==== Asparagi 200 G ==== Panna Da Cucina ==== Maggiorana ==== Burro 2 ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare gli asparagi privandoli della parte bianca dura, lavarli e tagliarli a pezzi. Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in una casseruola con il burro spumeggiante. Unire asparagi, panna, salare, pepare e cuocere fino a quando gli asparagi saranno quasi disfatti. Unire la maggiorana tritata e frullare il tutto. Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli bene e condirli con la crema preparata. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Ravioli In Giallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Ravioli Di Ricotta E Spinaci 1 Bustina ==== Zafferano 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in un tegamino e farla rosolare nel burro. Non appena sar� appassita bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare; unire 1 presa di sale e lo zafferano, mescolare e togliere dal fuoco. Intanto cuocere i ravioli in abbondante acqua salate e a cottura ultimata scolarli e condirli con la salsa, cospargendoli di grana e servirli subito. :Ricette -Nome Ravioli In Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole Cotte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Ravioli Di Magro 500 G ==== Barbabietole Cotte 1 ==== Cipolla 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 200 G ==== Formaggio Emmenthal Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Passate al mixer per ottenere un composto fluido. Accendete il forno a 250 gradi. Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi. Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto. Guarnite con le erbe tritate e servite. :Ricette -Nome Ravioli In Salsa Di Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ravioli Ripieni Al Salmone 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 40 G ==== Mandorle Pelate Abbondante ==== Prezzemolo Tritato 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna Da Cucina Liquida 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate separatamente le mandorle pelate ed il prezzemolo, che avrete precedentemente sciacquato con cura sotto l'acqua corrente ed asciugato con fogli di carta assorbente. In una padella, (meglio se antiaderente), fate fondere il burro e rosolare le mandorle, subito dopo unite il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, la panna, il sale, il pepe e mescolate con cura fino ad addensare il sugo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i ravioli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al resto. Spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Ravioli Reggiani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Reggio Emilia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Latte 2 ==== Uova ==== Marmellata Di Mele Cotogne -Preparazione Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all'altezza di 1-2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri. Preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi. Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Ravioli Ripieni Al Gorgonzola E Pere Serviti Con Salsa Di Champignon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 ==== Pera 70 G ==== Speck 100 G ==== Funghi Champignon 1 Noce ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere a cuocere per poco tempo la pera a cubetti col burro e lo zucchero ed unirla al gorgonzola, amalgamando. Riempire i ravioli, gi� preparati, col ripieno e lessarli in acqua bollente. Preparare quindi la salsa rosolando l'aglio con olio ed i funghi, e a met� cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far cuocere. Servire i ravioli scolati con la salsa sopra. :Ricette -Nome Ravioli Ripieni Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Strutto 4 ==== Uova ==== Acqua ==== Nutella -Preparazione Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, lo strutto, le uova e poca acqua e lavorate il composto finch� non sia omogeneo e malleabile. Stendete una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10 cm. Ponete su ogni disco un cucchiaio di Nutella, ripiegatelo a met� e sigillate i bordi premendoli con una forchetta. Cuocete i ravioli fritti in olio bollente o passati nel forno. :Ricette -Nome Ravioli Sardi Di Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 400 G ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 700 G ==== Patate 200 G ==== Fiscidu (formaggio Pecorino In Salamoia) 1 Cucchiaio ==== Strutto 2 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Menta Fresca -Preparazione Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po' di sale. Lessare le patate. Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta. Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli. Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Ravioli Verdi Di Faraona -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Faraona -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 25 G ==== Spinaci Lessati 4 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 2 ==== Cosce Di Faraona 1 ==== Petto Di Faraona 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Scalogni 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Grana 50 G ==== Pangrattato ==== Vino Bianco ==== Cognac ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere la faraona in casseruola in forno a 250 gradi con gli scalogni, le carote, il sedano, sale, olio e pepe. Rosolare e bagnare con il cognac prima e il vino poi, lasciare evaporare quindi abbassare il forno e far cuocere per circa 2 ore. A cottura ultimata disossare la faraona tritarla e unire il grana, l'uovo,il pane e aggiustare di sale. Tirare la sfoglia molto sottile, farcire i ravioli con il ripieno e cuocerli in abbondante acqua salata. In una padella sciogliere il burro con il grana unire i ravioli e farli saltare delicatamente fino a che il grana e il burro sciolti ricopriranno i ravioli di una leggera fonduta. :Ricette -Nome Raviolini Ai Gamberetti Su Letto Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti Sgusciati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Raviolini 300 G ==== Spinaci 150 G ==== Gamberetti Sgusciati 30 Cl ==== Crema Di Latte 50 G ==== Cipolla Tritata 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Salsa Worcester ==== Brandy -Preparazione Fare riscaldare la padella, burro, aggiungere la cipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosi coprendo con un'altra padella. Dopo sistemare gli spinaci cos� cotti sui piatti piani. Seconda operazione: olio d'oliva, gamberetti con un altro pizzico di sale e pepe. Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester. Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando a consistenza. Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul letto di spinaci. :Ricette -Nome Raviolini Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Raviolini Di Carne 60 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far fondere il burro con l'aglio, fuori dal fuoco levare l'aglio e unire abbondante prezzemolo tritato. Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di grana e servire. :Ricette -Nome Raviolini Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Raviolini Di Carne 60 G ==== Burro 1 Mazzo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. Fondere il burro con l'aglio e levare l'aglio appena comincia a imbiondire. Unire il prezzemolo al burro fuori dal fuoco. Lessare i raviolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro e prezzemolo e il grana. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Raviolini Di Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 00 2 ==== Uova 1/2 ==== Guscio D'uovo Di Acqua ==== Sale 150 G ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Brodo Di Carne O Di Verdure -Preparazione Impastare bene la farina con le uova, l'acqua e un pizzico di sale e tirare una sfoglia sottile. Preparare il ripieno con i due tipi di prosciutto, il grana e i due tuorli. Distribuirlo a mucchietti su met� sfoglia, coprire con l'altra met�, quindi ricavare i ravioli e cuocerli nel brodo bollente per circa 4'. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Raviolo Aperto Con Verdure, Branzino E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Branzino 1/2 ==== Peperone Rosso 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Rossa 1 ==== Carota 100 G ==== Bieta 100 G ==== Vongole 50 G ==== Passata Di Pomodoro 4 Fogli ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Fumetto Di Pesce ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico -Preparazione Rosolare la cipolla, unire le verdure tagliate a julienne mantenendole croccanti, ed in ultimo la bieta tagliata a pezzi. A parte rosolare la polpa del pesce, aggiungere le vongole, la passata di pomodoro, sale, pepe e fumetto per completare la cottura. Scolare la pasta e servire. :Ricette -Nome Ravioloni Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ravioloni Di Magro 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Formaggio Fontina 1 Noce ==== Burro Poco ==== Latte 1/2 Tazza ==== Besciamella Morbida -Preparazione Lessare al dente i ravioloni. Sciogliere il gorgonzola e la fontina con il burro e poco latte e mescolare alla besciamella. Condire con il composto i ravioloni e passarli a gratinare in forno. :Ricette -Nome Ravioloni Con Peperoni Cruschi E Rag� Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 50 G ==== Peperoni Cruschi 50 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Formaggio Grana 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino Bianco 200 G ==== Pollo Ruspante A Pezzi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con i peperoni cruschi rinvenuti in padella con olio caldo, mollica di pane e grana frullati assieme; chiuderla su se stessa e copparla per ricavare i tortelli. Cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo disossare il pollo e tritarlo al coltello; rosolare la polpa in padella con un fondo di sedano, carota e cipolla (soffritti con poco olio), sfumare con vino bianco e portare a cottura il rag� bianco. Scolare i tortelli a cottura e mantecarli in padella per 2 minuti, con l'aggiunta di abbondante grana grattugiato. :Ricette -Nome Razza Ai Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Razza 800 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Capperi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la razza a pezzi piuttosto grandi, lavateli e asciugateli. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi una cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando il composto ha preso colore aggiungete i pomodori pelati spezzettati, i capperi, regolate sale e pepe. Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Adagiate nel recipiente la razza e bagnate, se occorre, con alcuni cucchiai d'acqua tiepida. Cuocete per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Razza Al Burro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Razza 75 G ==== Burro ==== Scalogno ==== Limone ==== Timo ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione Fate un brodo con il timo, l'alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d'aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. Dopodich� sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone. :Ricette -Nome Razza Alla Senape -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Razza Da 1000 G 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Mazzetto ==== Odori ==== Senape ==== Burro ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l'acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando � cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui � stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l� dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Razza Con I Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Razza (500 G) 20 G ==== Capperi Sotto Sale 2 ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare la razza e, quando prende colore, bagnarla col vino e lasciar asciugare. Tritare i capperi e tagliare i pomodori a cubetti e unire il tutto al pesce. Cuocere per 13 minuti aggiungendo acqua calda se necessario. :Ricette -Nome Razza Con I Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Razza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Razza (250 G Ogni Fetta) 25 Cl ==== Vino Bianco 1 Foglia ==== Alloro 4 Gambi ==== Prezzemolo 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Arancia 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli per� interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della met�, unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Razzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Caloric Punch 1/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di limone e una d'arancia. :Ricette -Nome Ready -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Succo Di Pompelmo 2/7 ==== Cointreau 2/7 ==== Anisette 2/7 ==== Rum -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Reale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 2/3 ==== Whisky ==== Vino Champagne ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Versare nel calice largo riempiendo il bicchiere per met�, quindi aggiungere champagne ben freddo. Decorare con una ciliegia. :Ricette -Nome Rebecca Louise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto Di Saronno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Gin Beefeater 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 1/10 ==== Sciroppo Di Fragole 1/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Succo D'ananas ==== Acqua Tonica ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Ananas 1 ==== Fragola -Preparazione Mescolare direttamente nel bicchiere i primi 5 ingredienti. Allungare con acqua tonica. Decorare il bicchiere con fettine di ananas e con una fragola. :Ricette -Nome Record -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Whisky Canadese 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire, con ghiaccio tritato, nel calice ampio, decorando con un cubetto d'ananas, una fettina di limone, una scorza d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Red Bird -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Champagne Freddo 1/2 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare direttamente nel calice basso. Servire con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Red Coach -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 5/6 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Red Flag -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Gin 1/4 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Sciroppata 1 Spruzzo ==== Seltz -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con una fetta d'arancia, un cubetto d'ananas, una ciliegia sciroppata e uno spruzzo di seltz. :Ricette -Nome Red Fruit -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di Ciliegie, Fragole E Lamponi 1 Cucchiaio ==== Latte Condensato Dolcificato 1/2 Bicchiere ==== Latte Fresco Intero -Preparazione Frullare. :Ricette -Nome Red Hackle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Sciroppo Di Granatina -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker (o in un mixing glass) con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare (o mescolare con il cucchiaio). Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Red Hamburger -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Hamburger 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 4 Cucchiai ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione In una padella con burro, olio e sale quanto basta cuocete gli hamburger ancora surgelati girandoli di tanto in tanto. A met� cottura spruzzate gli hamburger con la farina, versate il vino, pepate e fate restringere la salsa. Togliete la carne e servitela con delle patatine su un piatto di portata distribuendovi sopra la salsina che avrete allungata con un po' di acqua tiepida. :Ricette -Nome Red Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Rosso Secco 1/5 ==== Vodka -Preparazione Scuotere con ghiaccio nel mixer. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Red Lady (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il vermouth rosso, il bitter amaro, la vodka e il succo del limone. Agitate energicamente il tutto per pochi secondi e versate il cocktail ottenuto, servendolo con scorza d'arancia e di limone in un bicchiere preferibilmente alto. :Ricette -Nome Red Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Corposo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Rosso Corposo 1/5 ==== Succo Di Limone 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune ==== Scorze Di Limone -Preparazione Mettete gli ingredienti in un pentolino, fate scaldare a fuoco lento e prima che bolla versate in tazze da punch. Servite subito. :Ricette -Nome Red Punch (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Chiodi Di Garofano 1/2 Bottiglia ==== Vino Porto Rosso 4 ==== Limoni (succo) 2 ==== Limoni (scorza) ==== Zucchero -Preparazione Fate bollire 50 cl d'acqua insieme ai chiodi di garofano, alla scorza di limone grattugiata, al succo di limone e a 2 cucchiaini di zucchero. Intanto scaldate anche il porto in un pentolino, ma prima che bolla toglietelo dal fuoco, incorporatelo all'acqua bollente e servite in tazze da punch. :Ricette -Nome Red Sun -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Aperol 2/10 ==== Bitter Campari ==== Per Completare: 1 Sprizzo ==== Scorza D'arancia ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sprizzo di scorza d'arancia. Guarnire con una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Red Sun (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 ==== Arancia Sanguigna (succo) 2 Cucchiai ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaino ==== Liquore Galliano 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, il succo dell'arancia, la Vodka, l'Apricot Brandy, il Liquore Galliano e l'albume, nelle proporzioni indicate. Chiudete e agitate per qualche secondo, evitando nel modo pi� assoluto di interrompere lo scuotimento. Versate quindi il drink nel tumbler alto (in questo caso potete usare anche un flute) e servite. :Ricette -Nome Red Swizzle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone 3/4 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con soda ben fredda, mescolando. :Ricette -Nome Regina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Chartreuse Gialla 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker, con ghiaccio. Servire con cubetti d'ananas nel calice ampio. :Ricette -Nome Regina Di Cuori -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Angostura 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Curacao 4 Gocce ==== Anisette ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker gi� riempito a met� di ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Reginette Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Reginette 1 ==== Cavolfiore Verde Piccolo 100 G ==== Ciauscolo ==== Aglio Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Farina 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Nettare il cavolfiore, privarlo delle foglie e del torsolo, suddividerlo in cimette e cuocerlo al dente in poca acqua salata, poi farlo saltare con aglio, olio, ciauscolo sbriciolato. Con burro, farina, acqua di cottura del cavolfiore preparare una besciamella e incorporarvi lo zafferano. Lessare le reginette, saltarle col cavolfiore e condirle con la besciamella. :Ricette -Nome Reginette Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Reginette (o Pasta Tipo Tagliatelle) 200 G ==== Polpa Di Granchio 50 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vodka -Preparazione Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio abbondante. Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate bene per insaporire, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo. Lasciate cuocere un minuto a fuoco vivo, poi bagnate con la vodka; quando si � scaldata bene, inclinate la padella per infiammare il liquore, salate e pepate. Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella: aggiungete il burro a pezzetti (che avrete precedentemente tirato fuori dal frigo) e mescolate bene finch� la pasta risulter� ben condita. :Ricette -Nome Reginette Al Pesto Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Reginette 3 ==== Carciofi 100 G ==== Basilico 10 Cl ==== Olio D'oliva 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il basilico e i pinoli, unire il grana, l'olio, sale e pepe. Portare a ebollizione acqua salata, unire i carciofi mondati, tagliati a spicchietti e tuffati in acqua acidulata con il succo di limone. Cuocerli per pochi istanti. Scolare il tutto e condire pasta, carciofi e il pesto preparato. Servire subito. :Ricette -Nome Reginette Alla Crema Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Reginette 800 G ==== Fave 50 G ==== Finocchietto Selvatico 150 G ==== Formaggio Di Capra Stagionato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Peperoncino Fresco Piccante -Preparazione Sbucciate le fave e lessatele per pochi minuti in acqua bollente salata, finch� cio� saranno tenere, poi scolatele e frullatele. Tritate l'aglio con il finocchietto e il peperoncino e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d'olio. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con 2-3 cucchiai d'olio e la crema di fave. Disponetela a strati in una teglia oliata, alternandola con il mix di aglio e il formaggio sbriciolato, e passatela sotto il grill del forno caldo per 5 minuti. Servite subito. All'acquisto, scegliete fave dal baccello duro e croccante: sono sicuramente pi� fresche. :Ricette -Nome Reginette Alla Provenzale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Reginette 500 G ==== Peperoni 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 ==== Uovo ==== Panna ==== Formaggio Grana ==== Peperoncino Piccante ==== Maggiorana ==== Timo ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.Far soffriggere in una padella l'aglio schiacciato con l'olio ed eliminarlo. Unire peperoni, peperoncino, sale, pepe e cuocere per 20 minuti, profumando con 1 cucchiaio di foglioline aromatiche miste. Sbattere l'uovo con la panna, 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata di limone, il formaggio, sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con i peperoni, versarvi l'uovo sbattuto con la panna e mescolare. :Ricette -Nome Reginette Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Reginette 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Basilico ==== Menta 40 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e pulire la rucola, il basilico e la menta; asciugarli bene tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina. Tritare finemente le foglie della rucola e delle erbe aromatiche con i pinoli e lo spicchio d'aglio. Versare tutto in una terrina, salare, pepare e mescolando incorporare a filo l'olio. Lessare la pasta al dente e condirla con il pesto preparato. :Ricette -Nome Reginette Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Reginette 200 G ==== Speck Tagliato A Fette Grandi 10 G ==== Piselli Sgusciati 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Panna (facoltativo) -Preparazione Scottate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte. Tagliate a cubettini lo speck e fatelo insaporire in alcuni cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e i piselli. Non appena l'aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti su fiamma moderata. Nel frattempo lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nel tegame con lo speck. Mescolatele sul fuoco per qualche istante insaporendo con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato. Si pu� aggiungere allo speck qualche cucchiaio di panna. :Ricette -Nome Reginette Con Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Reginette 8 ==== Porri 20 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Noce Moscata 30 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce. Unire il latte e cuocere mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Regolare di sale e aromatizzare con scorza di limone grattugiata, noce moscata e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Reginette Con Porri Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Reginette 8 ==== Porri 20 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Noce Moscata 30 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i porri ed eliminare solo la parte verde dura. Tagliare a rondelle la parte rimasta, metterla in un tegame con il burro e farla soffriggere a fuoco basso. Unire il latte e cuocere 20 minuti, mescolando spesso, finch� il liquido sar� assorbito e i porri saranno ben morbidi. Salare e aromatizzare con la scorza del limone grattugiata, la noce moscata e il pepe. Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Regist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone 2/4 ==== Calvados ==== Per Servire: Alcuni ==== Lamponi (o Alcuni Cubetti Di Ananas) -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con alcuni lamponi oppure con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Remember -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club 2 Cucchiaini ==== Miele D'acacia 4 Cl ==== Rum Havana Club Light 2 Cl ==== Aurum ==== Per Guarnire: ==== Crema Latte ==== Cannella -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con un lieve strato di crema latte e cannella. :Ricette -Nome Remember A Day -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Tanqueray Gin 1/10 ==== Granatina Toschi 4/10 ==== Succo D'arancia Bluebird ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio versando i primi quattro ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto completando con Pinot-Chardonnay ben freddo. Guarnire con uno spicchio d'arancia, una ciliegina rossa e cannucce. :Ricette -Nome Remoulade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate lo spicchio d'aglio e passatelo all'interno della ciotola che usate per fare la salsa. Quindi sgusciatevi il tuorlo, insaporitelo con un pizzico di sale e, sempre mescolando, cominciate a versare l'olio a goccia a goccia. Non indichiamo la quantit� precisa perch� dipende dal grado di assorbimento dell'uovo. Quando la salsa � ben montata, completatela con il cucchiaino d'aceto bianco e il prezzemolo tritato molto finemente. Regolate, se occorre, il sale. Mescolate. :Ricette -Nome Remsen Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Gin 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Ginger Ale 1 Bicchierino ==== Acqua Frizzante ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta D'arancia Lunga -Preparazione Mettere zucchero e un bicchierino di acqua frizzante nel bicchiere alto. Mescolare e aggiungere dei cubetti di ghiaccio e il gin. Riempire di ginger ale e mescolare di nuovo. Guarnire con una lunga scorzetta d'arancia che penda dal bicchiere. :Ricette -Nome Rendez-vous Di Cioccolata Con Passione Piccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Sfoglia ==== Pasta Frolla 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Cioccolato Bianco ==== Erbe Aromatiche 1 ==== Peperoncino Fresco ==== Cristalli Di Zucchero ==== Zucchero 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Sciogliere il cioccolato bianco e nero separatamente. Comporre un cuore utilizzando per ciascuna met� i due cioccolati e servire con peperoncino fresco, un trito di erbe aromatiche, cristalli di zucchero e scorza di limone (candita nello zucchero caldo). Infine unire la sfoglia croccante (cotta al forno per 15 minuti). :Ricette -Nome Renee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 4/10 ==== Tanqueray Gin 4/10 ==== Succo Di Pompelmo Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Pompelmo 2 ==== Ciliegine Rosse -Preparazione Versare gli ingredienti nell'ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di pompelmo a contenere due ciliegine rosse. :Ricette -Nome Renette In Camicia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 100 G ==== Confettura Di Albicocche 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 20 G ==== Pistacchi 6 ==== Mele Renette 3 ==== Ciliegine Candite 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Brandy Poco ==== Burro Poca ==== Farina ==== Sale -Preparazione Pelate le mele e con l'apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremit� di questo che vi serviranno poi come chiusura. Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele, chiudendole alle estremit� coi pezzettini tenuti a parte. Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm., poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli sopra. Pennellate la pasta con l'uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finch� le mele saranno ben cotte e la pasta colorita. Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente. Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini. Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d'unione della pasta con i pistacchi e al centro una mezza ciliegina. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Resurrezione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Rye -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Whisky Rye 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto, con ghiaccio tritato, una fettina d'arancia e una di pompelmo. :Ricette -Nome Revenge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Tanqueray Gin 1/10 ==== Mandarinetto Isolabella 2/10 ==== Aperol 3/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Succo Di Pompelmo ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara mettendo direttamente i primi 5 ingredienti nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con Pinot Chardonnay Cinzano ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnizione fantasia con frutta di stagione, cannucce colorate. :Ricette -Nome Revival -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Fernet 3/4 ==== Brandy 3 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Revival (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Bianco 3/5 ==== Fernet -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Revival (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/8 ==== Crema Cacao 1/8 ==== Benedictine 6/8 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spolverata ==== Cacao -Preparazione Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una spolverata di cacao. :Ricette -Nome Reviver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/5 ==== Crema Di Menta Verde 1/5 ==== Pernod 3/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Peperoncino Rosso 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Agitare con forza nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler con un peperoncino rosso e un pizzico di pepe di caienna. :Ricette -Nome Rhum Alexander -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Panna ==== Per Servire: ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Rhum Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero 1/2 ==== Limone Verde ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale -Preparazione Mescolare rum bianco e sciroppo di zucchero con il cucchiaio. Aggiungere il succo di 1/2 limone verde, poi lasciare il mezzo limone nel bicchiere. Aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio e allungare con acqua minerale. :Ricette -Nome Rhum Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco 1 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero In Polvere ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in un tumbler. Allungare con acqua minerale. :Ricette -Nome Rhum Float -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Rum 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale -Preparazione Riempire un tumbler per 3/4 di ghiaccio. Versare il succo di 1/2 limone assieme a 1 cucchiaio di zucchero. Allungare con acqua minerale e mescolare dolcemente con il cucchiaio. Coprire con il rum versandolo delicatamente sul dorso del cucchiaio. :Ricette -Nome Rhum Gimlet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Succo Di Limone Verde 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone Verde -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in una coppetta da cocktail grande con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con un cucchiaio e decorare con 1 fetta di limone verde. :Ricette -Nome Rhum Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco ==== Per Allungare: 1 ==== Spremuta D'arancia -Preparazione Versare il rum bianco in un tumbler. Allungare con la spremuta d'arancia. Servire con alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Rhum Rickey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limone Verde ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale -Preparazione Aggiungere al rum bianco il succo di 1/2 limone verde, poi lasciare il mezzo limone nel bicchiere. Aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio e allungare con acqua minerale. :Ricette -Nome Rhum Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum Ambrato 1/3 ==== Succo Di Limone Verde 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in un bicchiere. Decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Rhum Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco Leggero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/1 ==== Rum Bianco Leggero ==== Acqua Tonica ==== Per Decorare: 2 Fette ==== Limone -Preparazione Versare il rum bianco leggero in un tumbler da 25 cl riempito a met� di cubetti di ghiaccio. Allungare con acqua tonica e decorare con 2 fette di limone. Mescolare delicatamente con un cucchiaio prima di servire. :Ricette -Nome Rialto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Gin Dry Beafeater 2/6 ==== Sherry La Ina 1/6 ==== Cherry Brandy 1/6 ==== Vermouth Martini Rosso -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio in cubetti. :Ricette -Nome Ribollita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Bianchi 200 G ==== Pomodori Pelati 3 Mazzo ==== Cavolo Nero 1/3 ==== Cavolo Verzotto 500 G ==== Pane Toscano Cotto A Legna 1 ==== Cipolla Grande ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Zucchine 5 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Peperoncino -Preparazione Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d'aglio un rametto di salvia e un 'c' (mezzo giro, alla toscana) d'olio d'oliva, sale. Nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine. Frullare insieme 3 spicchi d' aglio mezza cipolla 4-5 foglie di salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura e/o di funghi ed un po' d'acqua Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un minuto le verdure del punto b (il fondo della pentola deve essere ben coperto, di rigore l'olio d'oliva extra-vergine, guai a voi se usate l'olio di semi!) cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando. Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto per 10-15 minuti. Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti. Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario. Aspettare circa 30 minuti. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d'olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di pane, poi ancora il brodo e cos� via, in modo da coprire il tutto con le verdure. Tenere da parte un po' di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare. Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi chiederete: ma perch� si chiama 'ribollita'? Beh, il colpo di genio dei nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato � una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore. 9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (va be', anche tre o quattro ore dopo...) riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino a che non si ha un 'blob' abbastanza omogeneo(qui si deve andare a preferenze..io preferisco non arrivare allo stadio omogeneizzato, ma altri, MOLTO pi� competenti non concordano..). Finito? Dipende...se uno � amante del rischio a questo punto mette in gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un forsennato..le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi, re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: E' la lotta titanica col fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualit� divine (novelli Prometeo) e donarle all'uomo, mediante, appunto questa ulteriore rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere esporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cercher� di ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad impreziosire, con l'esaltazione massima dei sapori realmente forgiati di fuoco: nei piatti con l'olio ed una macinata di pepe. :Ricette -Nome Ribollita (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cavolo Nero 150 G ==== Fagioli Bianchi Freschi 50 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Patate 3 ==== Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Timo 4 Fette ==== Pane Toscano ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Questa zuppa si chiama ribollita perch�, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d'oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d'oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi� diffuse � quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d'acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d'olio. :Ricette -Nome Ribollita (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zuppa Di Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Zuppa Di Fagioli ==== Cipolla ==== Olio D'oliva -Preparazione Disporre la zuppa di fagioli avanzata in una terracotta da forno e ricoprirne la superficie di cipolla affettata sottilmente. Versarvi un giro di olio d'oliva extra-vergine e metterla nel forno ben caldo lasciandovela finch� la cipolla formi una crosticina dorata, quindi servire. :Ricette -Nome Riccardo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vino Marsala 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Angostura -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio, agitate e servite. :Ricette -Nome Ricci Di Donna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Rag� Di Maiale (o Rag� D'agnello) 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Sulla spianatoia fate l'impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne dei cordoncini che arrotolerete intorno ad un ferro da calza. Metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Lessateli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli, con il pecorino e con un rag� a scelta. :Ricette -Nome Ricci Di Panini Al Latte Con Prosciutto E Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Latte 30 G ==== Zucchero 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Curcuma ==== Lievito Di Birra 10 G ==== Sale ==== Per L'imbottitura: 300 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Salame -Preparazione Sciogliere il lievito in un po' di latte. Anche il sale va sciolto in un po' di latte. Preparare i panini mettendo in un recipiente il latte e far sciogliere lo zucchero, poi aggiungere la farina a pioggia, l'olio, la curcuma, il lievito di birra e il sale. Impastare e lasciare lievitare l'impasto per un'ora. Trascorsa un�ora di tempo, formate i ricci di panini e poneteli in una teglia; infornare e cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti. Imbottite con prosciutto cotto e salame. :Ricette -Nome Ricci Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Patate 20 G ==== Burro 5 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe ==== Sale ==== Per Decorare A Piacere: ==== Carote Lessate ==== Pinoli ==== Lamelle Di Mandorle -Preparazione Sbucciate le patate e lavatele. Tagliatele a dadi e mettetele in una pentola con un cucchiaino di sale. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi scolate, dopo aver controllato che siano tenere. Versate le patate nel passaverdura e aspettate 2 minuti, finch� smettono di emettere vapore. Scaldate il latte con il burro e versatelo in una ciotola. Passate le patate direttamente sopra la ciotola e mescolate bene per ottenere un pur� omogeneo, ma denso. Se fosse troppo asciutto, aggiungete un poco di latte, anche freddo. Salate, pepate leggermente e unite il formaggio. Confezionate 8 sfere leggermente appiattite: potete utilizzare il cucchiaio per le porzioni del gelato oppure le mani. Allineatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Decorateli a vostro piacere. Poi, passateli brevemente (3 minuti) nel forno caldo prima di portare a tavola. :Ricette -Nome Ricciarelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mandorle Sgusciate E Spellate 250 G ==== Zucchero 200 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 50 ==== Ostie -Preparazione Per 50 pezzi: Riducete a sfarinato, al mixer, le mandorle con 150 g di zucchero. In una ciotola, unitele al resto dello zucchero, a 100 g di quello a velo e alla vaniglina. Mescolate alle mandorle tanto albume quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. Deponetelo a cucchiaiate sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo, formando dei rombi lunghi circa 6 centimetri. Appoggiateli sulle ostie e disponeteli su una o pi� placche del forno. Lasciateli cos� per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 50 gradi per 15 minuti. Rifilate la parte delle ostie che sporge e cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo. :Ricette -Nome Ricciarelli Di Siena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 1 Pizzico ==== Cannella 2 ==== Uova 400 G ==== Zucchero Semolato ==== Ostie -Preparazione Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato. Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto. Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5. Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta. :Ricette -Nome Riccio Gelato Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Savoiardi 200 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 Tazza ==== Mandorle Sgusciate 1 Bicchierino ==== Liquore 1 Tazzina ==== Caff� Molto Ristretto -Preparazione Tagliuzzare i biscotti e inzupparli nel liquore mescolato al caff�; mettere il tutto nel frullatore, unire il burro ammorbidito a pezzetti e frullare per pochi minuti. Aggiungere lo zucchero e frullare ancora un istante. Adagiare il composto in 1 piatto dandogli una forma ovale. Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a filetti. Infilare i filetti nel dolce, per simulare le spine del riccio. Mettere il dolce in frigo per circa 2 ore. :Ricette -Nome Ricciola Ai Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ricciola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ricciola ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Aglio 3 ==== Acciughe ==== Capperi 2 ==== Peperoni In Agrodolce ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare per 5 minuti la ricciola in un brodo ristretto di carota, cipolla, sedano, alloro, vino, aceto. Scolarlo e tenerlo da parte. Preparare un trito di prezzemolo, acciughe e capperi dissalati; tagliare i peperoni a julienne. Imbiondire l'aglio nell'olio; toglierlo e unire il trito di verdure, sale, pepe, facendo brasare. Distribuire poi la salsa sul pesce. :Ricette -Nome Ricciola Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ricciola -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ricciola Di 2000 G 1 Ciuffo ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Svuotare la ricciola, lavarla e ungerla tutta, dentro e fuori, porre in pancia un po' di sale e un bel ciuffo di rosmarino, mettere in teglia su un foglio di alluminio (che servir� a levarla dalla teglia senza romperla), immersa in un mezzo centimetro d'olio d'oliva extra-vergine. Infornare a 160 gradi. La ricciola � eccellente anche a fette, alla pizzaiola. :Ricette -Nome Ricciola Alla Griglia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ricciola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tranci Di Ricciola Da 300 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Limone -Preparazione La preparazione � elementare, la ricciola in tranci per essere cotta alla griglia segue lo stesso procedimento di una bistecca, dunque scaldiamo la bistecchiera, quando sar� bollente allora adagiamo il nostro trancio di ricciola, fate cuocere circa 2 minuti per parte, appena sar� ben grigliata, allora adagiate in un piatto e condite con olio, sale e limone. La ricciola alla griglia � pronta! :Ricette -Nome Ricciola Alle Mandorle E Pistacchi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ricciola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Ricciola 80 G ==== Mandorle Di Noto 40 G ==== Pistacchi Di Bronte 4 Spicchi ==== Aglio Di Nubia 2 Fette ==== Pane 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un mortaio pestare le mandorle e i pistacchi spellati con 4 spicchi di aglio, facendo cadere a filo l'olio; unire la mollica di pane bagnata nell'aceto e strizzata e continuare a pestare, aggiungendo 1 bicchiere d'aceto, sempre facendo cadere l'olio a filo fino alla giusta consistenza cremosa. Cuocere alla griglia la ricciola, salare, pepare e coprire con la salsa. :Ricette -Nome Ricco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Caff� Lavazza Top Class 2/10 ==== Crema Latte 4/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Tullamore Dew Irish Whisky ==== Per Guarnire: ==== Cioccolato In Polvere -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e a lungo. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con cioccolato in polvere. :Ricette -Nome Ricco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Curacao 3/4 ==== Whisky 1 Goccia ==== Granatina 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Ricco (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Vermouth Rosso 4/6 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Scuotere vigorosamente e a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con cubetti d'ananas. :Ricette -Nome Rice Pudding -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Canada. -Ingredienti 150 G ==== Riso 50 Cl ==== Latte 1 Busta ==== Gelatina Per Budini 5 Cl ==== Acqua 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale 25 Cl ==== Panna Da Montare 500 G ==== Frutti Di Bosco Freschi (o Frutti Di Bosco Congelati) -Preparazione Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, sciogliere la gelatina nell'acqua. Al riso cotto aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia e il sale. Unire anche la gelatina. Far raffreddare e mescolare ogni tanto con una forchetta. Montare la panna e unire i restanti zucchero e vaniglia. Quando il riso � freddo, ma non troppo duro, unire la panna montata. Adagiare in uno stampo, dove avrete messo sul fondo i frutti di bosco. Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per circa 4 ore. :Ricette -Nome Ricetta Base Per Il Pane -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina 0 -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Zucchero 1000 G ==== Farina 0 25 G ==== Sale -Preparazione Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d'acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero. Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d'acqua tiepida. Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo. Dare all'impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi. Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare. :Ricette -Nome Richard -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vino Marsala 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto il cui bordo, bagnato nel succo di limone, sia stato passato nello zucchero. :Ricette -Nome Richiamo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 3/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Artic Pesca -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Rickey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il gotto alto, aggiungere soda e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Ricoliano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/8 ==== Rum Bianco 1/8 ==== Galliano 2/8 ==== Succo Di Limone Verde ==== Per Allungare: ==== Acqua Minerale ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in un bicchiere pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio e allungare con acqua minerale. Decorare con 1/2 fetta d'arancia e 1 ciliegina candita. Servire con 2 cannucce. :Ricette -Nome Ricorda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 2/3 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete nel mixer del ghiaccio frantumato, unite gli ingredienti, mescolate e servite. :Ricette -Nome Ricorda (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Sherry 5/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete nel mixer del ghiaccio frantumato, unite gli ingredienti, mescolate e servite. :Ricette -Nome Ricotta Agretta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Fresca 150 G ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Finocchietto 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano -Preparazione Tritare insieme finemente la buccia del limone, l'aglio e il finocchietto. Aggiungervi lo yogurth ed il succo di 1/2 limone; mescolare ed unire la ricotta mescolando accuratamente. Dare la forma desiderata e spolverare d'origano. :Ricette -Nome Ricotta Al Cucchiaio In Charlotte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Biscotti Sbriciolati Di Vario Tipo 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Cioccolata A Pezzetti Piccolissimi 1 Cucchiaio ==== Frutta Candita A Pezzetti 1 Cucchiaio ==== Liquore All'amaretto (o Altro Liquore) ==== Biscotti Savoiardi (o Pan Di Spagna) -Preparazione Schiacciate bene con una forchetta la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a che sar� diventata cremosa; aggiungete la cioccolata e i canditi. Foderate uno stampo di savoiardi o pan di Spagna imbevuto di met� liquore e met� sciroppo di zucchero (zucchero e acqua sciolto sul fuoco) perch� non risulti troppo alcolico. Versatevi dentro il composto e fate gelare. :Ricette -Nome Ricotta Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 20 G ==== Farina 120 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Passate al setaccio la ricotta, unite la farina, le uova, il parmigiano, aggiustate di sale e pepate. Fate un trito con gli aromi e aggiungetelo alla ricotta. Fate delle polpettine con il composto ottenuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. :Ricette -Nome Ricotta Dorata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta Romana 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Liquore All'arancia 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Farina ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolare la ricotta con l'uovo, lo zucchero, il liquore all'arancia, met� della scorza di arancia grattugiata e la farina. Formare delle polpettine, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in una padella con abbondante olio e servirle cosparse di zucchero a velo, mescolato con la rimanente scorza di arancia grattugiata. :Ricette -Nome Ricotta Dorata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Dolce -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Dolce Freschissima 2 ==== Uova 30 G ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zucchero A Velo -Preparazione Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano. Passare ogni singola fetta nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in abbondante olio bollente senza rigirarle e una volta dorate da entrambi i lati scolarle molto bene e disporle su un piatto spolverizzandole di zucchero a velo. � una semplicissima preparazione della cucina pugliese che utilizza ricotta freschissima che una volta era abitudine dei contadini portare in dono appena fatta. :Ricette -Nome Ricotta Fritta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 50 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Zucchero -Preparazione Affettare la ricotta in fette alte circa 1 dito e ricavarne quadrati di circa 4 cm di lato. Infarinarli, ricoprirli di uovo sbattuto e gettarli nell'olio bollente. Sgocciolarli dorati e servirli spruzzati di zucchero. :Ricette -Nome Ricotta Fritta (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta Freschissima Ben Soda 2 ==== Uova ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettere a sgocciolare la ricotta in modo da eliminare tutto il siero in eccesso. Tagliarla a fette alte circa 2 cm e poi quadrati da 5 cm di lato adagiandoli su carta assorbente. Passare le fette nella farina, poi nell'uovo battuto con 1 pizzico di sale e pepe, quindi tuffarle nell'olio ben caldo e farle dorare. Servirle sopra un letto di misticanza di campo. :Ricette -Nome Ricotta Frullata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Canditi Assortiti 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio 100 G ==== Cioccolata Amara 1/2 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Frullate la ricotta con l'acqua di fiori d'arancio, l'uvetta ammorbidita nel brandy tiepido e i canditi. Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata, unitevi il brandy usato per ammorbidire l'uvetta. Dividete la ricotta in 4 coppette, versatevi la cioccolata bollente e servite. :Ricette -Nome Ricotta Mantecata Con Arance Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta 1 ==== Arancia 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Rum ==== Cacao In Polvere -Preparazione Sbucciare gli spicchi d'arancia e mettere in una padella lo zucchero semolato con 1 cucchiaio d'acqua. A parte unire la ricotta con lo zucchero a velo e poi con l'uva passa, indi i pinoli ed il rum. Quando il caramello � dorato versare gli spicchi d'arancia nella padella e togliere dal fuoco. Mettere la ricotta nel piatto, decorando con gli spicchi caramellati e la buccia. Spolverizzare con cacao e zucchero a velo. :Ricette -Nome Ricotta Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Fresca 50 G ==== Funghi Porcini 80 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla Rossa 2 Cucchiaini ==== Pepe Rosa 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare insieme finemente i funghi, il prosciutto con la cipolla. Aggiungervi 1 cucchiaino di pepe e l'olio, mescolare e aggiungere la ricotta. Mescolare accuratamente, dare la forma che si desidera spolverizzare con il resto del pepe e servire. :Ricette -Nome Ricotta Semplice Semplice -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Latte Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Vasetto ==== Yogurth Naturale -Preparazione Versate 300 cl di latte in un recipiente e lasciatelo 36 ore per farlo cagliare (potrete aggiungere qualche goccia di limone per accelerare il processo). Trascorso questo tempo aggiungete un vasetto di yogurth naturale e fate bollire il tutto. Dopo averlo fatto intiepidire filtrate il composto con una pezza di tela pulita, avrete cos� ottenuto la ricotta da consumare preferibilmente in giornata. :Ricette -Nome Ricotti Della Valle Sturla -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 300 G ==== Farina Di Mais 200 G ==== Lardo Di Maiale 100 G ==== Burro 4 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Passare nello schiacciapatate le patate bollite e aggiungere la farina di mais, mescolando bene e aggiungendo poi il formaggio grattugiato; fare quindi soffriggere nel burro il lardo tagliato a pezzetti minuti insieme alle cipolle tagliate a fette sottili e un battuto d'aglio e prezzemolo. Friggere per qualche minuto il composto di patate e mais, quindi tirare la padella via dal fuoco e fare delle piccole polpettine con l'impasto ottenuto. Metterle in forno a 150 gradi e tirarle fuori non appena diventano dorate. :Ricette -Nome Ricottine Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Raffreddamento: alcune ore. -Ingredienti 300 G ==== Lamponi 200 G ==== Ricotta Freschissima 50 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Zucchero A Velo ==== Liquore Aromatico -Preparazione Passate al setaccio la ricotta e poi lo zucchero a velo, lasciandoli cadere in una ciotola: usando un cucchiaio di legno amalgamateli con cura sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Prendete quattro piccoli stampini rotondi e in essi distribuite la ricotta, livellandola bene in superficie, poi posateli su un vassoio e metteteli in frigorifero per qualche ora. Nel frattempo pulite i lamponi, lavandoli rapidamente in acqua fredda e stendendoli ad asciugare su un telo poi sistemateli in 4 coppe, irrorateli con una cucchiaiata scarsa di liquore cospargeteli con lo zucchero tenendo anch'essi in fresco. Al momento di servire levate tutto dal frigorifero e sformate le ricottine sopra i lamponi ponendo sulla sommit� una bacca. :Ricette -Nome Riforme -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Sherry 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare, con due cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Rifreddo Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pollo 200 G ==== Lombo Di Maiale 50 G ==== Mortadella 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova 50 G ==== Pistacchi Sbucciati 30 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Macinare la carne e la mortadella, amalgamarla con il formaggio le uova il pane e i pistacchi tagliati a met�, salare e dopo aver imburrato una pirofila cuocere a bagnomaria in forno caldo per 40 minuti a 180-200 gradi. Raffreddarlo, tagliarlo a fette e servirlo con una insalata verde. :Ricette -Nome Rifreddo Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salmone 1 1/2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 1/2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Uova -Preparazione Si trita minutamente il salmone e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese. :Ricette -Nome Rifreddo Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Tonno 1 1/2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 1/2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Uova -Preparazione Si trita minutamente il tonno e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese. :Ricette -Nome Rigatoni Ai Due Broccoli Con Gorgonzola E Bettelmatt -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Conchiglioni 500 G ==== Cimette Di Broccolo Romano E Siciliano ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Besciamella 80 G ==== Formaggio Bettelmatt 60 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare al dente le cimette di broccoli; farle brasare con aglio e olio; salare. Lessare al dente la pasta. Scaldare la besciamella preparata in precedenza e farvi sciogliere i due formaggi tagliati a pezzetti. Scolare la pasta e trasferirla in una pirofila calda unta; mescolarvi le verdure e versarvi la salsa di formaggio. Pepare e gratinare in forno. :Ricette -Nome Rigatoni Ai Funghi E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 200 G ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Ciuffo ==== Maggiorana 200 G ==== Prosciutto Crudo 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate i porcini a listarelle. In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio spellati, aggiungete le erbe profumate, i funghi, un pizzico di pepe, quindi bagnate con il marsala e fate sfumare. Cuocete per 15 minuti e a fine cottura aggiungete il prosciutto a listarelle. Nel frattempo lessate in acqua bollente salata i rigatoni, scolateli e conditeli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Rigatoni Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1000 G ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, met� del basilico tritato ed un cucchiaio di pangrattato. In una pirofila mettere un po' di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa 45 minuti e servire caldo. :Ricette -Nome Rigatoni Al Basilico (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1000 G ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante olio, met� del basilico tritato e 1 cucchiaio di pangrattato. In una pirofila a bordi alti mettere un po' d'olio e uno strato di pomodori pelati e tagliati a fette, cospargerli di basilico tritato, olio e sale. Mettere poi uno strato di pasta e un altro di pomodori, sempre con olio, sale e basilico sopra ogni strato di pomodori. Finire con lo strato di pomodori, abbondanti, e mettere in forno per 45 minuti circa. :Ricette -Nome Rigatoni Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Tomino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Rigatoni 1 ==== Formaggio Tomino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Tagliate a pezzettini il tomino e conditelo con noce moscata e un filo d'olio d'oliva. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tritate finemente l'aglio, fatelo appena imbiondire in olio d'oliva. Scolate la pasta, passatela nel soffritto d'aglio, aggiungete il tomino, saltate un attimo, spolverate col parmigiano e servite ben caldo. :Ricette -Nome Rigatoni Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 70 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) 20 Cl ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Cognac 2 ==== Limoni Poco ==== Burro 1 Presa ==== Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spolverata ==== Cannella -Preparazione Tagliare a listarelle il prosciutto e farlo rosolare in poco burro, bagnarlo con il cognac e tenerlo in caldo. Grattugiare la scorza dei limoni. Far sobbollire la panna in un tegame largo, unire la scorza e una presa di sale. Lessare i rigatoni, scolarli e versarli nel tegame con la panna. Farli insaporire mescolando per alcuni minuti poi condirli con una spolverata di cannella, il prosciutto e una manciata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Rigatoni Al Rag� Di Pajata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pajata D'agnello 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 400 G ==== Pomodori Pelati Tritati 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Vino Bianco ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare molto bene i budelli privandoli delle retina grassa. Tagliarli in pezzi e legarli alle estremit� per evitare che fuoriesca il chimo. Brasare nell'olio gli odori tritati, unire la pajata, il vino, far evaporare, aggiungere i pelati, salare e far cuocere a fuoco basso 2 ore. Condire i rigatoni rifinendo col formaggio. :Ricette -Nome Rigatoni Al Rag� Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 ==== Formaggio Provola Affumicata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire l'aglio nell'olio, toglierlo e unire un trito di cipolla, carota, sedano. Brasare e unire le altre verdure a dadini, facendole saltare fuoco vivace; salare e pepare e unire prezzemolo tritato. Lessare i rigatoni al dente e terminanrne la cottura mantecando nell'intingolo. Servire con basilico fresco, un filo d'olio crudo e provola affumicata a fiammifero. :Ricette -Nome Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Coda Di Bue -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coda Di Bue 100 G ==== Grasso Di Prosciutto 600 G ==== Salsa Di Pomodoro 2 Foglie ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 ==== Carota 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Vino Bianco Dei Castelli 500 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo � pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati. :Ricette -Nome Rigatoni Al Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 5 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Taleggio 15 ==== Olive Snocciolate 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 500 G ==== Pasta Tipo Rigatoni -Preparazione Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini, tagliate a pezzetti o fettine le olive e l'aglio crudo e mettete tutto in una scodella di grandi dimensioni (o insalatiera) insieme con l'olio d'oliva. Mentre la pasta cuoce con una forchetta schiacciate il formaggio, le olive e l'aglio nell'olio fino ad ottenere un amalgama pi� o meno omogeneo. Scolate la pasta quando � cotta e versatela sul condimento girandola pi� volte in modo che il formaggio sciogliendosi la condisca in modo uniforme. Servire velocemente in tavola accompagnandola possibilmente con vino bianco secco e fresco. :Ricette -Nome Rigatoni All'amatriciana Bianca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bacon -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 3 ==== Cipolle 9 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Bacon 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Bicchieri ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo. Rosolate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando � dorato. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Burina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Rossi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 12 ==== Pomodori Rossi Maturi ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Rosato 1 Manciata ==== Origano ==== Sale -Preparazione Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi; preparate in una padella un soffritto di cipolle tagliate molto sottili, con abbondante olio. Aggiungete il vino per far consumare la cipolla senza bruciarla, poi mettete i pomodori e lasciateli cuocere a fuoco medio. Intanto fate bollire abbondante acqua salata e preparate i rigatoni al dente; quando il sugo sar� pronto, gettate nella padella del sugo i rigatoni e aggiungete il pecorino; mescolate e fate insaporire a fuoco vivo. Colorate con una manciata di origano, quindi servite i rigatoni ben caldi. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Campagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Pancetta (fette Di 50 G) 2 ==== Zucchine 4 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una padella soffriggere con 4 cucchiai d'olio, la cipolla sbucciata e tritata e la pancetta tagliata a dadini. Appena saranno rosolate, unire le zucchine, spuntate, lavate e tagliate a tocchetti. Mescolare per qualche minuto, poi unire il prezzemolo e i pomodori, pelati e spezzettati. Salare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Cuocere la pasta al dente, metterla in un piatto da portata e condirla con 1 noce di burro, il sugo preparato e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Burro Morbido 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lavorare a crema il burro poi incorporarvi la ricotta e il mascarpone, continuando a mescolare vigorosamente. Unire il prosciutto tritato molto finemente e amalgamarlo alla crema. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la crema e il parmigiano. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Crema Di Cavolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 35 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 35 Cl ==== Latte Intero 1 ==== Cavolfiore Piccolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l'acqua di cottura. Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e quando questo � sciolto setacciatevi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Diluite con il latte precedentemente riscaldato e portate all'ebollizione. Fate addensare la salsa, salatela, pepatela e aggiungete parecchia noce moscata. Intanto frullate il cavolfiore lesso e, 5 minuti prima della fine cottura della besciamella, aggiungetelo alla salsa. Assaggiate, regolate di sale. Cuocete i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolo. Serviteli subito. Non aggiungere formaggio. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Gricia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 200 G ==== Guanciale Di Maiale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Peperoncino 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Pastora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Burro 150 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 300 G ==== Bietole ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a met� cottura. Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza. Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro. Mettete in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 7 ==== Pomodori Rossi ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliare a pezzetti i pomodori e condirli con 6 cucchiai di olio e un po' di sale. Sbollentare la rucola in abbondante acqua e scolarla. Nella stessa acqua cuocere la pasta al dente. Condirla con i pomodori, la rucola e il parmigiano. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Silana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 600 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo ==== Basilico 150 G ==== Prosciutto 150 G ==== Salsiccia Secca 100 G ==== Guanciale Di Maiale 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 ==== Peperoncino Piccante 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Fresco 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei �butirri�) e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sar� ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi. :Ricette -Nome Rigatoni Alla Toranese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Torano. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 80 G ==== Lardo 2 ==== Cipolle Piccole 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Far rosolare a fiamma moderata il lardo ridotto a dadini e le cipolle sbucciate e affettate sottilmente. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo di lardo e cipolle, spolverizzare con un'abbondante macinata di pepe e cospargere di pecorino. :Ricette -Nome Rigatoni Alle Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1800 G ==== Cozze 1 ==== Peperone Rosso 800 G ==== Pomodorini Maturi 2 ==== Cipolle 3 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare il peperone, spellate i pomodori, in una teglia mettete 6 cucchiai d'olio e fate soffriggere agli e cipolla. Aggiungete il peperone, i pomodori, il basilico, il sale e il pepe. Cuocete per 45 minuti in una terrina fate aprire le cozze ed estraete i molluschi. Intanto cuocete i rigatoni. Passate il composto al frullatore. Ponete tutto nella teglia, fate riscaldare per qualche altro minuto. Servite. :Ricette -Nome Rigatoni Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 100 G ==== Speck 500 G ==== Pomodori Pelati 20 Cl ==== Panna Da Cucina 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Rosolare in burro e olio la cipolla e il peperoncino tritati, unire lo speck tagliato a dadini, i pomodori, portare a cottura e versare la panna. Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con il sugo, far insaporire, cospargere di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Rigatoni Allo Zafferano Con Pancetta E Crema Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Pancetta 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano ==== Rosmarino -Preparazione Soffriggere sedano, carota e cipolla con la pancetta. Aggiungere la zucca, farla saltare, bagnarla col vino e cuocere per 12 minuti circa. Aggiungere 20 cl di acqua, il rosmarino e frullare il tutto. Intanto scolare la pasta al dente e metterla in padella con due mestoli di acqua di cottura e lo zafferano, e far ritirare. Servire con la crema di zucca. :Ricette -Nome Rigatoni Autunnali -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 300 G ==== Cavolfiore Lessato 1/2 ==== Cipolla 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1/2 Busta ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le cipolle e le acciughe e fate rosolare in olio e burro. Aggiungete i pinoli, l'uvetta passa e il cavolfiore lessato e tagliato a pezzetti. Insaporite con sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po' dell'acqua in cui avete lessato il cavolfiore. Cuocete la pasta al dente e conditela direttamente nel tegame in cui avete preparato il sugo. :Ricette -Nome Rigatoni Autunnali (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 300 G ==== Cavolfiore Lessato 1/2 ==== Cipolla 4 ==== Acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e le acciughe e farle rosolare in olio e burro. Unire i pinoli, l'uvetta e il cavolfiore tagliato a pezzetti. Salare, pepare, unire un po' d'acqua di cottura dei rigatoni e far insaporire. Lessare i rigatoni e condirli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Rigatoni Colorati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1 ==== Peperone Giallo 150 G ==== Fagiolini 2 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto spuntare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua salata per 7 minuti, scolarli e passarli in acqua fredda. Abbrustolire il peperone, spellarlo, tagliarlo a listarelle, eliminando picciolo e semini. Pelare i pomodori e ridurli a tocchetti. Soffriggere con olio l'aglio tritato con il prezzemolo, unire: fagiolini, pomodori, peperone, capperi e origano, lasciando insaporire per 5 minuti, unire la pasta e farla saltare 2 minuti. :Ricette -Nome Rigatoni Con Cavolo E Mollica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Cappuccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1 Cuore ==== Cavolo Cappuccio 3 ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Mollica Sbriciolata Di Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e lavarlo. Imbiondire due spicchi d'aglio schiacciato col peperoncino. Unire le acciughe dissalate, diliscate e stemperarle; eliminare l'aglio ed aggiungere la mollica di pane facendola dorare. Frattanto lessare il cavolo e nella stessa acqua la pasta; scolare e condire con l'intingolo. :Ricette -Nome Rigatoni Con Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 2 ==== Cipolle Grandi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere nell'olio le cipolle affettate, per circa 45 minuti a fuoco basso, unire la salsa di pomodoro diluita con un mestolo d'acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la purea di cipolle e servire con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Rigatoni Con I Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 400 G ==== Ceci In Scatola Gi� Lessati 250 G ==== Salsiccia 2 Spicchi ==== Aglio ==== Vino Bianco 1 Mestolino ==== Brodo ==== Rosmarino ==== Sale 1 Pezzetto ==== Peperoncino -Preparazione Rosolare in olio 2 spicchi d'aglio schiacciati poi eliminarli. Versare nel tegame la salsiccia spellata e sbriciolata ed il rosmarino, rosolare e spruzzare con il vino, far evaporare. Unire il pomodoro e i ceci scolati, salare, bagnare con 1 mestolino di brodo, aggiungere un pezzetto di peperoncino e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di ceci. :Ricette -Nome Rigatoni Con La Pajata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Intestini Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 800 G ==== Pajata (intestini Di Vitello) 200 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Pancetta ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcuni ==== Chiodi Di Garofano ==== Aceto Di Vino ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovr� risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino. :Ricette -Nome Rigatoni Con Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 400 G ==== Patate 100 G ==== Ruta 500 G ==== Pelati 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchierino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Quando saranno quasi cotte unire i rigatoni e la ruta. Soffriggere cipolla e aglio nell'olio d'oliva, unire i pelati passati, sale e cuocere finch� la salsa sar� densa. Scolare la pasta, patate e ruta e versarle in una terrina, condire con il sugo, spolverizzare con pecorino e servire subito. :Ricette -Nome Rigatoni Con Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 400 G ==== Patate 100 G ==== Insalata Rucola 500 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in abbondante acqua salata. Poco prima della fine della cottura unire i rigatoni e la rucola intera e lavata. Preparare un sugo soffriggendo aglio e cipolla nell'olio e aggiungendo il passato di pomodoro. Far addensare il sugo. Scolare patate, rigatoni e rucola quando i rigatoni saranno al dente. Condire con il sugo e il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Rigatoni Con Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 300 G ==== Pisellini Surgelati 300 G ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pancetta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere nella met� del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro. :Ricette -Nome Rigatoni Con Polpettine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 300 G ==== Carne Tritata 400 G ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mescolate la carne tritata con un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati. Amalgamate con l'uovo leggermente sbattuto, sale e pepe. Ricavatene tante piccole polpettine. Infarinatele e tenetele da parte. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano, la carota e il rosmarino tritati e rosolatevi le polpettine di carne. Quando sono ben colorite, aggiungete il passato di pomodoro, salate poco, riducete la fiamma e cuocete lentamente per circa 40 minuti a tegame coperto mescolando ogni tanto. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente e passateli nel recipiente delle polpettine. Mescolate bene e tenete sul fuoco per 2 minuti. Passate sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Rosa Del Golfo IGT Del Salento. :Ricette -Nome Rigatoni Con Sciroppo Di Marsala -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Cioccolata Fondente 50 G ==== Panna 50 G ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 2 Cucchiaini ==== Cognac ==== Vaniglia ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire. Lessare e scolare i rigatoni. Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare. Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala. Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione. :Ricette -Nome Rigatoni Con Uova, Burro E Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 2 ==== Tuorli Di Uova Sode 40 G ==== Burro 6 Foglioline ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina. Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta d'acciughe. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Rigatoni Con Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 750 G ==== Burro 70 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nel burro (e un cucchiaio d'olio) la zucca tagliata a dadini per poi aggiungerla alla pasta scolata e condita con burro e formaggio e insaporire con noce moscata e pepe. :Ricette -Nome Rigatoni D'argento -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 50 G ==== Pasta Di Olive Nere ==== Basilico Tritato 4 ==== Pomodori 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate friggere, in poco olio, per 5 minuti i pomodori tagliati a dadini. Unite la pasta di olive diluita con un po' d'acqua, aggiungete pecorino, sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela, conditela con la salsa, aggiungete il basilico tritato. Servite ciascuna porzione di rigatoni nella carta di alluminio. :Ricette -Nome Rigatoni In Salsa Dei Quattro Ladri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 200 G ==== Pesce Misto Da Frittura 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Bollire in poca acqua salata il pesce, tutte le verdure ed i chiodi di garofano per un'ora. Passare tutto al passaverdure. Porre in una casseruola l'olio ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida. Quando il sugo si sar� addensato, unire il passato e portare a cottura per 15 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni. Scolarli al dente e condirli con la salsa macinando pepe bianco a piacere. :Ricette -Nome Rigatoni In Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 130 G ==== Insalata Rucola 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Cuocere i rigatoni al dente. Lavare la rucola, eliminare i gambi e ridurre le foglie a striscioline sottili. Tagliare il gorgonzola a pezzettini e metterlo in 1 tegame con 30 g di burro e farlo sciogliere, mescolando, a fuoco basso. Unire a filo 1/2 bicchiere di panna, sempre mescolando, il concentrato di pomodoro e cuocere 5 minuti. Poi aggiungere la rucola, salare e pepare. Scolare la pasta, trasferirla in 1 zuppiera calda e condirla con la salsa preparata. :Ricette -Nome Rigatoni Integrali Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Caciotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni Integrali 200 G ==== Formaggio Caciotta Dolce ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate la besciamella , quando � pronta unitevi mescolando la caciotta tagliata a dadini. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli in una pirofila ben imburrata. Ricopriteli con la besciamella. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e servite subito ben caldo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Asti DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Rigatoni Panna, Pesto E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 300 G ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) 1 Bicchiere ==== Panna 2 Cucchiai ==== Pesto ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un pentolino versate la panna, aggiungete i pomodori tagliati a fettine sottili se usate quelli freschi e a dadini se usate i pelati, poi cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Ritirate e amalgamate alla salsa anche il pesto. Mescolate bene. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, cospargeteli di formaggio e conditeli con la salsa. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Friuli Grave Tocai DOC, Solopaca Falanghina DOC. :Ricette -Nome Rigatoni Piccanti Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 150 G ==== Pomodori Maturi 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 100 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 100 G) 1 ==== Peperoncino 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Una ricetta semplice e gustosa che si prepara velocemente. In una padella abbastanza grande da poter contenere la pasta, fate insaporire il prosciutto tagliato a dadini con il burro. Unite il peperoncino, quindi i pomodori pelati, privati dei semi e passati al tritalegumi. Regolate di sale e lasciate cuocere a recipiente scoperto e a fuoco vivo per circa 10 minuti. Incorporate la panna e met� del parmigiano e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Lessate al dente i rigatoni, trasferiteli nella padella con la salsa e lasciateli insaporire a fuoco vivo per alcuni istanti. Prima di servirli, eliminate il peperoncino e cospargeteli con il resto del formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Rigatoni Pomodorini, Broccoletti E Ricota Salata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 100 G ==== Broccoletti 150 G ==== Pomodorini 100 G ==== Ricotta Salata 2 ==== Peperoni Cruschi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere i pomodorini tagliati in una padella con olio e sale, unire i broccoletti precedentemente sbollentati e tritati. Profumare con il peperone crusco a julienne, condirvi i rigatoni scolati al dente. Mantecare il tutto con ricotta salata. :Ricette -Nome Rigatoni Radicchio E Guanciale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 1 ==== Radicchio Di Treviso 100 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Aglio ==== Vino Rosato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far imbiondire nell'olio il guanciale tagliato a dadini; sfumare col vino e unirvi il radicchio lavato, asciugato e tritato, facendolo brasare; salare e pepare. Lessare i rigatoni al dente, scolarli e passarli nell'intingolo rifinendo il piatto col formaggio. :Ricette -Nome Rigatoni Ripieni Di Tonno Al Gratin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note Calorie: 655. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 300 G ==== Tonno Sott'olio 15 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 10 Foglie ==== Basilico 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Completare: Alcune Foglie ==== Basilico ==== Capperi -Preparazione Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela a met� cottura, versatela in una terrina e conditela con poco olio per non farla attaccare. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo da cucina. Scolate il tonno dall'olio di conservazione, versatelo in un mixer, unite i capperi, il basilico lavato e asciugato, le olive, la scorza di limone e 3 cucchiai di olio e frullate a bassa velocit� fino a sminuzzare finemente gli ingredienti. Mettete il ricavato in una siringa (o una tasca) da pasticciere con bocchetta liscia e a foro largo, e con esso riempite i rigatoni, che sistemerete man mano in 4 pirofiline da forno ben oliate. Tritate fine l'aglio sbucciato e mescolatelo in una terrina con il pangrattato, l'origano, un pizzico di sale e di pepe e diluite il tutto con mezzo bicchiere circa di olio. Mescolate ancora, aggiungendo eventualmente altro olio se il composto risultasse asciutto. Cospargete i rigatoni con il mix di pangrattato e cuoceteli in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, finch� cio� la pasta risulter� dorata in superficie. Trascorso il tempo indicato, sfornate le pirofiline, guarnite i rigatoni con foglioline fresche di basilico e ancora qualche cappero e servite. :Ricette -Nome Rigatoni Saltati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carni Miste -Persone 10 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Rigatoni 2000 G ==== Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro) 1 ==== Cipolla 1 Mazzettino ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Sugna ==== Sale 2 ==== Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Asciutto 150 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Caratteristica di questo piatto � il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, cos� come in alcune localit� dell'entroterra campano, � largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sar� del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni. :Ricette -Nome Rillettes Alla Madre Dell'oca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Oca Tagliata In Porzioni 500 G ==== Pancetta Fresca Di Maiale A Cubetti 20 Cl ==== Acqua 1 Mazzetto ==== Odori ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 ==== Carota Tritata Finemente -Preparazione Mettere l'oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell'oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all'orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si pu� riscaldarlo se fosse diventato solido. I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni :Ricette -Nome Rimembri Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Vodka 1 ==== Mandarino (succo) ==== Vino Champagne Freddissimo -Preparazione Questo cocktall si prepara direttamente nel flute, tenuto prima nel freezer per almeno 10 minuti. Versate nel bicchiere prima la Vodka, poi il succo di mandarino filtrato. Riempite quindi il flute con lo Champagne freddissimo. Servite senza mescolare. :Ricette -Nome Rio Grande -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cl ==== Cognac 2 Cl ==== Cointreau 3 Cl ==== Apricot 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Ecco un cocktail che non dovrebbe mancare in nessun party. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungetevi il succo di limone, il cognac, il Cointreau, l'apricot ed agitate tutto energicamente. Filtrate in un calice da spumante. Decorate il bordo del bicchiere con una fetta di arancia e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Rio Novo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Scotch Whisky 1 Cucchiaio ==== Cinzano Bianco 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Per prima cosa mettete nel bicchiere 'old fashioned' (tumbler medio) il ghiaccio, poi versate il Whisky, il Vermouth e il curacao Blu. Mescolate con l'apposita asticella e decorate con la spirale di buccia di limone, precedentemente lavata. :Ricette -Nome Ripieno Ai Formaggi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Petto Di Tacchino 1 ==== Braciola Di Maiale 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Crescenza 50 G ==== Ricotta 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il burro, aggiungete il tacchino e il maiale, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe e fate rosolare a fuoco moderato. Quando la carne apparir� cotta tritatela finemente e versatela in una terrina. Aggiungetevi i formaggi, le uova sbattute, la noce moscata e amalgamate il tutto. Salate e pepate ancora, se occorre, e farcite la vostra pasta. :Ricette -Nome Ripieno Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spezzatino Di Manzo 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Pangrattato 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate l'aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente. Tagliate la pancetta a pezzettini. Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro. Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti. Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore. Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela. Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata. Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc. :Ricette -Nome Ripieno Per Pollo, Anitra E Faraona -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Sedano ==== Pangrattato 100 G ==== Susine Poco ==== Sale -Preparazione Si soffriggono cipolla e sedano tritati, si uniscono pangrattato, 100 g di susine, poco sale, quindi si lega il composto. :Ricette -Nome Ris In Cagnon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 2 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 2 Foglie ==== Salvia ==== Sale 35 G ==== Burro 65 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Riso ==== Pepe Nero -Preparazione Cuocere il riso. Scolarlo al dente. Lasciare da parte un p� d'acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire la fontina tagliata a piccoli pezzi. Fare colorire in un tegame la salvia con il burro e versare dentro il riso. Amalgamare bene e servire. :Ricette -Nome Riserva Max -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aurum 1/10 ==== Galliano 1 Pallina ==== Gelato Alla Vaniglia 4/10 ==== Ron Pampero White 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Vino Spumante Brut Montelera Freddo ==== Per Guarnire: 1 Ramoscello ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente i primi 5 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto. Completare con Spumante Brut Montelera freddo. Guarnire con un ramoscello di menta e cannucce. :Ricette -Nome Risi E Bisi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 700 G ==== Piselli 80 G ==== Burro 40 G ==== Pancetta Magra 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare a fuoco medio in met� burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5 minuti. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe. :Ricette -Nome Risi E Bisi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 40 G ==== Cipolle 270 G ==== Acqua 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo 150 G ==== Piselli ==== Sale -Preparazione Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finch� prende un po' di colore, versatevi sopra l'acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso � pronto 'dissodatelo' un po' e mischiatevi il prezzemolo. :Ricette -Nome Risi E Bisi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 250 G ==== Piselli Sgusciati 60 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 125 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con met� burro e insaporitevi la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio. Aggiungete i piselli e dopo il riso. Portate a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido. Regolate il sale. Mantecate con il restante burro e con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risi E Bisi Alla Trevisana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Vialone 200 G ==== Pisellini Freschi Sgranati 50 G ==== Pancetta 200 G ==== Radicchio Di Treviso 100 Cl ==== Brodo Di Carne 1 ==== Cipollina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 60 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano. Aggiungete il brodo gi� caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate). Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovr� presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sar� cotto. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Questa minestra � ottima anche tiepida o fredda. :Ricette -Nome Risi E Bisi Alla Veneta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Pancetta A Quadretti ==== Cipolla Tritata ==== Piselli ==== Brodo ==== Riso ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) -Preparazione Soffriggere burro, olio, pancetta a quadretti, cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risi E Bisi Del Doge -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 500 G ==== Piselli Tenerissimi 500 G ==== Riso Vialone Nano ==== Per Il Brodo: 700 G ==== Taccole 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Semi Di Anice ==== Sale ==== Per Il Soffritto: 2 ==== Scalogni 150 G ==== Pancetta A Dadini ==== Olio D'oliva ==== Pepe Bianco -Preparazione Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire. :Ricette -Nome Riso - Cottura Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Latte ==== Sale -Preparazione Calcolate 50 cl di latte ogni 100 g di riso. Da tener presente che il riso assorbe meno latte se prima viene sbollentato per 2 o 3 minuti in acqua poco salata. Di seguito altre preparazioni -> Quando serve per bordure, crocchette, budini, regolatevi invece secondo queste proporzioni: mettete 150 g di riso in un litro di latte, aggiungete 30 g di burro e una puntina di sale. Iniziate per i primi 10 minuti la cottura sulla fiamma e poi continuatela in forno moderatamente caldo, per circa 20 minuti, senza mai mescolare. Quando il riso � cotto, amalgamatevi due uova intere leggermente sbattute con un pizzico di sale. Ma anche senza questa aggiunta il riso al latte ha uno squisito quanto delicato sapore. Per la ricetta del riso dolce, il procedimento � il medesimo con l'avvertenza di aggiungere a fine cottura 75 g di zucchero semolato mescolato con un pizzichino di vaniglia. :Ricette -Nome Riso - Cottura Bollito (ricetta Base) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Sale ==== Per Il Condimento: ==== Burro (o Olio D'oliva E Formaggio) -Preparazione Gettate il riso a pioggia nell'acqua salata a bollore e cuocetelo a fuoco vivace dai 15 ai 18 minuti secondo la qualit�. � la cottura pi� semplice e si usa per il riso in bianco condito con burro crudo o fuso a bagnomaria oppure con semplice olio crudo e formaggio. La stessa cottura si utilizza per il riso in insalata, che deve essere di tipo superfino, scolato al dente e passato sotto l'acqua fredda prima di essere condito. :Ricette -Nome Riso Agli Champignon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Lungo 30 G ==== Burro 370 G ==== Acqua ==== Sale 30 G ==== Cipolle 100 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo -Preparazione Friggete nel burro le cipolle tagliate a pezzi piccoli, fate friggere per breve tempo anche gli champignon tagliati a fettine sottili, aggiungete il riso, versate l'acqua calda, mettete il sale e cuocete per 3 minuti, dopodich� completate la cottura con il coperchio sopra per altri 20 minuti nel forno a 120 gradi. :Ricette -Nome Riso Ai Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Capperi 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 2 Cucchiai ==== Basilico E Prezzemolo Tritati 1 ==== Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare il riso in acqua bollente salata. Intanto rosolare nell'olio il peperoncino e l'aglio, eliminare l'aglio appena sar� dorato e versare nel tegame i capperi e i cetriolini tritati grossolanamente, far insaporire poi unire il succo di limone e le erbe. Scolare il riso, versarlo nel tegame e saltarlo a fuoco vivace per qualche minuto. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Riso Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Cuori Di Carciofi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far scaldare in una padella l'olio con l'aglio e la cipolla tritati; unire i cuori di carciofi scongelati; bagnare con il vino e far cuocere per circa 15 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con i carciofi e servire. :Ricette -Nome Riso Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Riso 3 ==== Carciofi 1 ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe Bianco Poco ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Fate soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili, salate e aggiungete il riso. Portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. Spolverate col pepe bianco, aggiungete il prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Riso Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Olive Nere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare nell'olio i peperoni spellati e tagliati a dadini con un trito di aglio e cipolla. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met�. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa ai peperoni e servire. :Ricette -Nome Riso Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Olive Nere Snocciolate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Portare a cottura il riso. Mentre cuoce preparare un sugo facendo rosolare la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio, unire la polpa di pomodoro, i peperoni spellati e tagliati a dadini e le olive tritate grossolanamente. Salare e cuocere il sugo per circa 20 minuti. Scolare il riso al dente e condirlo con il sugo ai peperoni. :Ricette -Nome Riso Al Baccal� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Baccal� Gi� Ammorbidito 1 ==== Cipolla 1/2 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 15 G ==== Funghi Secchi 250 G ==== Pomodori Maturi (o 200 G Di Pomodori Pelati) 30 G ==== Pinoli 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il baccal�, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e privatelo degli eventuali filamenti; spuntate la carota e pelatela. lavate cipolla, sedano, carota e tritateli. Fate ammorbidire i funghi in una ciotola con poca acqua tiepida. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota; aggiungete i funghi e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, mescolate ancora e unitevi, infine, i pezzetti di baccal� e i pinoli. Salate, pepate e continuate la cottura della preparazione per 20 minuti circa a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso per 10 minuti circa. Scolatelo e conditelo con il composto di baccal� e funghi; mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Spennellate con poco olio una pirofila, distribuitevi il composto preparato in modo uniforme; cospargetelo con il pangrattato e irroratelo con l'olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Riso Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Acciughe Diliscate 300 G ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d'olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po' di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico. :Ricette -Nome Riso Al Basilico (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Carnaroli 8 Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sudare la cipolla tritata nell'olio e unirvi la polpa dei pomodori, salare, pepare. Far restingere e unire il riso, rimescolandovelo per 1-2 minuti, poi portarlo a cottura col brodo. Alla fine unire una noce di burro, un trito di basilico fresco e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Riso Al Brandy -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 350 G ==== Passato Di Pomodoro 50 G ==== Burro 1 ==== Porro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire con il burro e l'olio il porro tritato; aggiungere poi il passato di pomodoro, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e versare il brandy. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire. :Ricette -Nome Riso Al Brandy (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina 350 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire nel burro e nell'olio la cipollina tagliata al velo, quindi unire il passato di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco dolce e semicoperto. Alla fine unire il brandy. Con questo sugo condire il riso cotto al dente. :Ricette -Nome Riso Al Cartoccio Con Fave E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso Per Risotti 300 G ==== Fave Fresche (o Fave Surgelate) 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Bustina ==== Zafferano 10 ==== Pomodorini 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Affettate e rosolate le cipolle e l'aglio, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il brodo a cui avrete aggiunto lo zafferano, raggiunta l'ebollizione abbassate il fuoco e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Nel frattempo scottate le fave in acqua salata per una decina di minuti, saltate in padella i peperoni tagliati a listerelle, salate e pepate. Quando sono morbidi, unite le fave scolate e i pomodorini tagliati a spicchi. Togliete il riso dal forno, sgranatelo bene, conditelo con le verdure, versatelo su di un foglio di carta da forno, condite con un filo d'olio, sigillate e rimettete in forno per una decina di minuti. Potete preparare anche cartocci individuali. :Ricette -Nome Riso Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Riso Soffiato -Preparazione Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, mescolando spesso. Levare dal fuoco ed unire il riso. Rigirare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando il riso sar� incorporato uniformemente. Con un cucchiaio formare delle palline e disporle su carta da forno. Lasciarle raffreddare finch� saranno completamente indurite. :Ricette -Nome Riso Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Arborio 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Affettare al velo la cipolla e farla soffriggere nel burro. Unire il riso e farlo insaporire per alcuni minuti. Aggiungere il vino e, mescolando, farlo evaporare. Versare 50 cl di brodo nella pentola e far cuocere per 7'. Unire poco per volta il curry, mescolando e regolando di sale. Versare il resto del brodo e cuocere per 10 minuti circa. Levare il riso dal fuoco, unire poco burro, mescolare bene e lasciar riposare pochi minuti prima di servire. :Ricette -Nome Riso Al Curry Con Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 350 G ==== Gamberi 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 75 Cl ==== Brodo ==== Salsa Al Curry -Preparazione In una teglia scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tagliata a fettine, senza farla colorire troppo. Quando sono diventate trasparenti versate il riso e mescolate bene perch� assorba tutto il condimento. Coprite con il brodo bollente e passate il recipiente coperto in forno preriscaldato a 220 gradi tenendovelo per circa 17 minuti. Intanto togliete le code ai gamberi e lessatele per 2 minuti in acqua bollente. Ritirate il riso dal forno, disponetelo in uno stampo ad anello imburrato e battete il fondo sul tavolo per eliminare gli eventuali vuoti d'aria. Rovesciate delicatamente la forma sul piatto da portata, guarnitela con le code dei gamberi e ricoprite con la salsa al curry. Servite subito. Vini di accompagnamento: Terlano Sauvignon DOC, Romagnano Bianco IGT Del Lazio, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Riso Al Curry Thailandese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. Preparazione: 40 minuti. Cottura:15 minuti. Calorie: 340. -Ingredienti 250 G ==== Riso Thailandese 4 ==== Scalogni 300 G ==== Carote Novelle 1 Gambo ==== Sedano Tenero 1 ==== Zucchina Novella 2 ==== Mele Piccole 8 Foglie Verdi ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipollotto Novello 1 Fetta ==== Pancarr� ==== Curry 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondate le verdure. Lessate le carote e riducete a pezzi la zucchina e il sedano. Tritate finemente uno scalogno. Scolate le carote e riducetele a purea, nel mixer, con il pane sbriciolato. Incorporate alla purea di carote il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con mezzo cucchiaino di curry. Formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentata. Legatele con una foglia di cipollotto (sbollentatelo, cos� � pi� flessibile) e cuocete le polpette a vapore per 15 minuti. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli scalogni rimasti e affettateli. Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa. Passate in padella, con un filo d'olio d'oliva, gli scalogni e i pezzetti di mela. Aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete per qualche minuto. Unite il riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace. Servite ben caldo accompagnando con le polpettine. :Ricette -Nome Riso Al Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchietti Selvatici -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Riso 210 G ==== Finocchietti Selvatici 50 Cl ==== Brodo Vegetale 100 G ==== Cipolla 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate i finocchietti e tritateli fini, scartando i gambi duri. Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio caldo. Unite i finocchietti, bagnateli con qualche cucchiaio di brodo e cuoceteli a fuoco basso, per circa 15 minuti. Versate il riso e fatelo rosolare a fuoco deciso. Aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura. Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano. :Ricette -Nome Riso Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Roma 150 G ==== Pisellini Surgelati 400 G ==== Formaggio Robiola 3 ==== Albumi D'uovo 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Cuocere il riso al dente e scolarlo. Lessare i pisellini in acqua salata e scolarli. In una zuppiera mescolare il riso, i pisellini e la robiola, salare, pepare e trasferire il composto in una pirofila imburrata. Montare gli albumi a neve sodissima e incorporarvi il grana dal basso in alto per non smontarli. Distribuire sul riso gli albumi. Infornare a 240 gradi per 3-4 minuti il tempo di far dorare gli albumi. :Ricette -Nome Riso Al Forno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Riso 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 4 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Origano Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate. Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l'uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere. Ungete d'olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite subito. Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, pi� saporita rispetto a quelle bianche. :Ricette -Nome Riso Al Forno (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Carne Di Vitello Tritata 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Provola 100 G ==== Salsiccia 3 ==== Fegatini Di Pollo ==== Mollica Di Pane Casereccio Raffermo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sugo Di Carne ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Preparate il rag� di carne e due uova sode. Ricavate le polpette amalgamando la carne di vitello con un uovo, la mollica di pane, un po' di pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe nero e il sale; friggetele in abbondante e bollente olio d'oliva. Friggete i fegatini e cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salate; scolatelo e distribuitene una met� in una tortiera dopo avervi versato alcuni cucchiai di sugo. Aggiungete altro sugo, le polpettine, il salame e il formaggio tagliati a fettine sottili, i fegatini fritti tritati e le uova sode affettate. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l' altra met� del riso. Aggiungete ancora del sugo e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Riso Al Forno Con Scamorza Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La prima cosa da fare � preparare il riso, quindi, scottatelo in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Versatelo in una pirofila e nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a dadini. Trasferitela in un tegame e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Lasciate cuocere il tutto per circa 4 minuti a fiamma bassa mescolando costantemente fino a quando, il formaggio sar� completamente sciolto. Successivamente, versate il composto sul riso, amalgamate con cura, livellate la superficie con una spatola, spolverizzate con del pangrattato ed infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Servitelo subito caldo e filante. Accorgimento: se il riso risultasse poco umido, prima di infornare, aggiungete a filo altro latte. :Ricette -Nome Riso Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Formaggio Gorgonzola A Dadini 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Salvia 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati nel burro e nell'olio Unire il riso, spruzzare con il vino e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. A 5 minuti dal termine di cottura incorporare il gorgonzola e infine mantecare con una noce di burro. :Ricette -Nome Riso Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 Bustina ==== Zafferano 200 G ==== Polpa Di Granchio (o Polpa Di Astice) 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro Poco ==== Vino Bianco Poca ==== Farina 250 G ==== Passato Di Pomodoro 1/2 ==== Dado ==== Paprica 700 G ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Unire il riso ad un soffritto di cipolla e burro. Diluire lo zafferano nel brodo e unirlo al riso, coprire e cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi. Rosolare la polpa di granchio nel burro con aglio e prezzemolo, unire poco vino e poca farina, il pomodoro, il dado, la paprica e cuocere per 14 minuti. Condire il riso con il sugo. :Ricette -Nome Riso Al Granchio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 2 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Riso Basmati 200 G ==== Polpa Di Granchio 1 ==== Cetriolo Piccolo 2 ==== Pomodori Ramati 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Semi Di Cardamomo -Preparazione Per il riso: mettere il riso in uno scolapasta, passarlo sotto l'acqua fredda corrente per lavarlo e quindi cuocerlo per 10 minuti in una pentola d'acqua bollente salata aggiungendo a piacere i semi di cardamomo. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e ridurli a filettini. Spuntare il cetriolo, eliminare la buccia e tagliarlo a bastoncini di circa 3 cm. In una padella, far scaldare l'olio, unirvi lo spicchio d'aglio sbucciato e farlo rosolare a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato e unire la polpa di granchio. Per servire: fare insaporile il tutto a fiamma vivace mescolando in continuazione. Scolare il riso al dente e incorporarlo al composto unendo un pizzico di sale e pepe. Servire il riso ben caldo. :Ricette -Nome Riso Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Gettare il riso nel latte bollente, salare poco e portare a met� cottura. Unire il burro e 2 cucchiai di parmigiano e far finire di cuocere, tenendo il riso al dente e aggiungendo altro latte bollente se la minestra risultasse troppo fitta. :Ricette -Nome Riso Al Latte (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 250 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione il latte, salarlo e buttarvi il riso. A met� cottura unire il burro e 3 cucchiai di parmigiano e portare a cottura. Eventualmente aggiungere altro latte bollente se la minestra diventasse troppo asciutta. :Ricette -Nome Riso Al Latte (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 20 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Patata 4 Manciate ==== Riso -Preparazione Mettete a bollire il latte, l'acqua, il burro e la patata tagliata a dadi. Aggiustate il sale. Quando bolle versate il riso e aggiungete il parmigiano grattugiato. Cuocete per venti minuti. :Ricette -Nome Riso Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso Vialone Nano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone (parte Gialla Della Scorza) 1/2 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Panna 70 Cl ==== Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Pepe Abbondante ==== Formaggio Grana ==== Prezzemolo -Preparazione Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l'aglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantit� sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l'aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l'aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo.... A tre quarti di cottura del riso cio� circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si pu� aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto. :Ricette -Nome Riso Al Limone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino 100 G ==== Tonno Al Naturale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Lessare il riso. Nel frattempo versare in una ciotola il succo di limone, l'olio d'oliva, il peperoncino e mescolare bene. Scolare il riso e versare il succo di limone preparato. Aggiungere il tonno al naturale sminuzzato, quindi cospargere con la scorza grattugiata di limone. :Ricette -Nome Riso Al Limone, Gamberetti E Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso A Cottura Rapida 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 6 Foglie Verdi ==== Insalata Lattuga 1/2 ==== Limone Non Trattato (scorza) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata. Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a striscioni. Lavate i gamberetti, asciugateli e fateli saltare in padella con un cucchiaio d'olio, unite la lattuga e la scorza di limone (senza la parte bianca) tritata grossolanamente. Sgocciolate il riso, mescolate gli ingredienti in cottura e lasciatelo insaporire per qualche istante a fiamma vivace. Aggiungete, se occorre, un filo d'olio crudo, pepate e servite. :Ricette -Nome Riso Al Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 200 G ==== Mais In Scatola 12 ==== Pomodori Perini 2 Spicchi ==== Aglio 12 Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 20 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Spellare i pomodori e tagliarli a filetti. Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio e unire l'aglio schiacciato e il pomodoro. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Eliminare l'aglio e unire il mais ben sgocciolato. Farlo insaporire. Versare nella padella il riso e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Levare dal fuoco e disporre nel piatto da portata. Unire il pecorino e il basilico tritato :Ricette -Nome Riso Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 500 G ==== Seppie 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 250 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Aglio 150 Cl ==== Brodo Di Estratto Di Carne (o Di Pesce) -Preparazione Pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro. Preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungere le seppie e lasciare insaporire. Unire poi il vino bianco, lasciare evaporare, salare e portare a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Volendo, a questo punto puoi aggiungere alle seppie i funghi affettati e farli cuocere per un'altra decina di minuti. Aggiungere il riso, il brodo e il nero di seppia. Abbassare la fiamma, rigirare di tanto in tanto fino a cottura ultimata. :Ricette -Nome Riso Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso ==== Sale ==== Formaggio Grattugiato 1 Vasetto ==== Pesto -Preparazione Cuocete il riso in acqua bollente e leggermente salata. Versate il riso caldissimo nella zuppiera, aggiungete il vasetto di pesto e mescolate. Servite aggiungendo a piacere formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Riso Al Pesto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 Cucchiai ==== Pesto 2 Manciate ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far lessare il riso in abbondante acqua salata. Mettere il pesto in una terrina a bagnomaria. Scolare il riso, condirlo con 2 grosse manciate di pecorino grattugiato e il burro e mescolare bene. Poi rovesciarlo nel pesto e mescolare di nuovo, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura. :Ricette -Nome Riso Al Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Riso 100 G ==== Petto Di Pollo ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Cipolla Tritata 6 Foglie ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare il riso in acqua abbondante. Unire il petto di pollo lessato e tagliato a piccoli pezzi, quindi condire il tutto con l'olio d'oliva aromatizzato con l'aglio, la cipolla tritata e il basilico. Aggiungere il parmigiano e servire in tavola ben caldo. :Ricette -Nome Riso Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Cuocere il riso e condirlo con olio d'oliva e prezzemolo crudo. :Ricette -Nome Riso Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Cipolla 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Vino Marsala -Preparazione Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala. Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana. :Ricette -Nome Riso Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo Freschissimi 10 Cl ==== Panna Liquida 2 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessare il riso. Sciogliere il burro, insaporirlo con la salvia, unire il prosciutto e far colorire dolcemente. Battere in una terrina i tuorli con il parmigiano, salare, mescolare e condirvi il riso. Unire il burro e il prosciutto, una generosa spolverizzata di pepe, la panna, amalgamare bene e servire. :Ricette -Nome Riso Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Pomodori Pelati 75 G ==== Tonno 1 ==== Sardina Sott'olio 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare la cipolla tritata con l'olio e la sardina spezzettata, unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti; aggiungere il tonno sbriciolato e cuocere ancora 5 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Riso Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 150 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare il riso in acqua salata. Tritare le olive, mescolarle con il tonno sminuzzato e con i capperi pure tritati grossolanamente. Mettere il tutto in una padellina con l'olio e far appena scaldare. Versare il condimento caldo sul riso scolato al dente. :Ricette -Nome Riso Al Vino Della Val D'aosta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 25 Cl ==== Brodo Di Carne 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna 3 Bicchieri ==== Vino Bianco Della Val D'aosta -Preparazione Fate appassire nel burro, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il riso e fategli assorbire il condimento mescolando con cura. Bagnatelo con il brodo e poi con il vino bianco. Salate e portate a cottura a fiamma viva. Quando il riso � cotto, riitirate dal fuoco, mantecate con la panna e servite subito. :Ricette -Nome Riso All'acciuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 ==== Filetti D'acciughe 3 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far dorare gli spicchi d'aglio nell'olio, unire i filetti d'acciughe e farli sciogliere nell'olio caldo, aggiungere il prezzemolo tritato e levare l'aglio. Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire. :Ricette -Nome Riso All'araba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Bolliti (o Bietole Bollite) 1/2 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia 1 ==== Dado ==== Riso ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Acqua -Preparazione Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all'aglio. Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz'oretta, bagnando con un po' d'acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida. In un'altra pentola, preparate l'acqua salata e fateci bollire il riso. Quando � ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l'intruglio verde e servitelo. :Ricette -Nome Riso All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance (succo) 6 Cucchiai ==== Riso 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 ==== Arancia (scorza Tagliata A Julienne) 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Zucchero Per Il Riso 2 Cucchiai ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Caramellate la scorza di arancia tagliata a julienne con 2 cucchiai di zucchero e poca acqua in una padella antiaderente. In una pentola fate cuocere il riso con tutti gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto per circa un'ora, finch� il composto non sar� omogeneo. Se servisse, aggiungete mano a mano altra acqua. Disponete il riso cotto in coppette e decorate con le scorzette caramellate. Tenete in frigo per almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Riso All'arancia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 3 Coste ==== Sedano 3 ==== Arance 2 Cucchiai ==== Mandorle A Lamelle 1 Pizzico ==== Timo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata e il sedano affettato in 4 cucchiai di olio. Lavare e asciugare le arance, grattugiare la scorza e spremere il succo. Versare 70 cl di acqua nel tegame del soffritto, unire la scorza, il succo, un pizzico di timo e sale e portare ad ebollizione. Unire il riso e cuocerlo a fuoco lento fino ad assorbimento del liquido di cottura. Trasferire il riso in un piatto da portata, guarnirlo con le mandorle e servirlo subito. :Ricette -Nome Riso All'arneis Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 10 Fettine ==== Cipolla 300 G ==== Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl ==== Arnei Caldissimo 50 Cl ==== Brodo Di Vitello Bollente ==== Asparagi Lessati A Pezzetti 1 Spolverata ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit� a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera � compiuta (la ricetta non richiede sale). :Ricette -Nome Riso All'arneis Con Tartufi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 10 Fettine ==== Cipolla 300 G ==== Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl ==== Arneis Caldissimo 50 Cl ==== Brodo Di Vitello Bollente 1 Cucchiaio ==== Fonduta 1 Spolverata ==== Formaggio Grana Grattugiato Alcune Lamelle ==== Tartufo -Preparazione Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit� a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit� a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l'opera � compiuta (la ricetta non richiede sale). :Ricette -Nome Riso All'origano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Origano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 5 ==== Pomodori Pelati 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso per 18 minuti in acqua bollente salata. Intanto, mettere sul fuoco, in una casseruola, 4 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e affettato e le acciughe spezzettate. Mescolare fino a quando le acciughe si saranno disfatte; aggiungere quindi i pomodori a pezzetti, l'origano e 1 presa di sale e cuocere, a fuoco vivo, per 5 minuti. Scolare il riso, metterlo in un piatto e versarvi sopra la salsa bollente. :Ricette -Nome Riso All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 200 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo e versarvi il riso. Cuocere a fuoco medio, a pentola coperta, rigirandolo poco. In una ciotola battere i tuorli con una presa di sale, poco pepe e una manciata di parmigiano. Quando il riso sar� cotto unire il burro e i tuorli sbattuti e mescolare bene. Spolverizzare con altro parmigiano e servire ben caldo. :Ricette -Nome Riso All'uovo Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Formaggio Fontina 30 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una pentola lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete i tuorli leggermente salati e unite anche la fontina a fettine sottili. Scolate il riso, passatelo caldo nella zuppiera, mescolate velocemente perch� le uova non si rapprendano, ma lo velino come una crema. Mantecate con il burro fresco. Cospargete di formaggio grattugiato e mescolate. Disponete su un piatto da portata caldo e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Riso All'uovo E Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 2 ==== Uova 1 ==== Limone 150 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Portate a bollore il brodo e versatevi il riso. Dopo un quarto d'ora togliete la pentola dal fuoco e mescolate velocemente al riso i due tuorli sbattuti con il succo del limone passato al colino. Ponete ancora sulla fiamma e terminate la cottura ancora per tre o quattro minuti senza far raggiungere l'ebollizione. Serevite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Riso Alla Calendula -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calendula -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 30 G ==== Petali Di Calendula 150 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Burro ==== Brodo 60 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate soffriggere, con la met� del burro, la cipolla finemente tritata, unite il riso mescolando perch� prenda sapore. Versate un mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete i fiori di calendula precedentemente pestati fino a ridurli come un battutino. Unite anche gli champignon puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Portate a cottura il risotto unendo il brodo a mano a mano che viene assorbito. Prima di servire amalgamate col restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e portate in tavola. :Ricette -Nome Riso Alla Cantonese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 200 G ==== Pomodori Pelati 70 G ==== Funghi Secchi 3 ==== Gamberi Grandi 80 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Pollo Lessato 20 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d'acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo al forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d'olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti.Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatele in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Riso Alla Cantonese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Riso 1 ==== Uovo 1 ==== Carota Lessata A Dadini 50 G ==== Piselli Lessati 100 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini Piccoli 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbattere l'uovo e cuocere con l'olio a fuoco vivace dentro una padella facendolo stracciare in cottura con un cucchiaio di legno. Aggiungere la pancetta, rosolare leggermente, quindi unire piselli, carote e riso. Saltare per 5 minuti a fuoco vivo sistemandolo di sale. :Ricette -Nome Riso Alla Catalana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 200 G ==== Riso Per Risotti 150 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 1 ==== Pomodoro Maturo 70 Cl ==== Brodo Di Carne 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Zafferano 1 Pizzico ==== Paprica In Polvere 1 Foglia ==== Alloro 3 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i fagioli a bagno nell'acqua per una notte e cuoceteli, dopo averli salati, per poco pi� di un'ora. Scottate il pomodoro, spellatelo e tagliatelo a pezzi dopo aver eliminato i semi. Versate l'olio in una casseruolina e fateci soffriggere uno spicchio d'aglio tritato. Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, fate bollire altri due spicchi d'aglio nel brodo di carne. Unite lo zafferano, la paprica, il sale e l'alloro, poi togliete l'aglio e gettate nel brodo il riso a pioggia. Quando la salsa di pomodoro � cotta, uniteci i fagioli scolati. Mettete in padella anche il riso al dente e mescolate bene. Regolate di sale, pepate e servite. :Ricette -Nome Riso Alla Cinese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 2 Tazze ==== Riso Basmati (o Riso Integrale) 3 Tazze ==== Acqua Poco ==== Sale -Preparazione Mettere in una pentola con coperchio a buona tenuta 2 tazze di riso Basmati (in mancanza lo sostituisco con un buon integrale) e 3 tazze di acqua, aggiungere poco sale, mescolare e cuocere coperto a fuoco alto; quando l'acqua bolle abbassare al minimo e proseguire le cottura per circa 15 minuti, senza mai mescolare e mai aprire. L'acqua sar� tutta assorbita e il riso non sar� attaccato al fondo. Si mantiene bene in frigo. :Ricette -Nome Riso Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Panna Liquida ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessare il riso un po' al dente. Scolarlo e condirlo con panna calda, un pizzico di sale e parmigiano abbondante. :Ricette -Nome Riso Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 300 G ==== Panna Liquida Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in acqua salata in ebollizione e scolarlo al dente. Far scaldare la panna con un pizzico di sale. Condire il riso con la panna e abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Riso Alla Crema Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1/2 Bicchierino ==== Latte 2 ==== Formaggini Cremosi 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il riso in acqua salata. Sciogliere i formaggini con il latte, su fuoco dolce e mescolando con un cucchiaio di legno. Scolare il riso, disporlo su un piatto da portata e condire con la crema di formaggio e con il grana. Ricoprire la superficie del riso con le fette di prosciutto e servire subito. :Ricette -Nome Riso Alla Creola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Strutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 150 G ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Sciogliete met� dello strutto con la salsa di pomodoro e poi aggiungete il riso, sale, e 100 cl di acqua bollente. Lasciate cuocere per venti minuti e prima di togliere dal fuoco unite al riso il rimanente strutto mescolando bene. :Ricette -Nome Riso Alla Genovese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti ==== Aglio ==== Cipolla ==== Pancetta 30 G ==== Midollo Di Bue 400 G ==== Riso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 150 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Formaggio Grana ==== Burro -Preparazione Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro. :Ricette -Nome Riso Alla Genovese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Midollo Di Bue -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo 40 G ==== Midollo Di Bue 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pancetta ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Riso Alla Greca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 300 G ==== Riso 800 G ==== Peperoni Rossi E Gialli 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far cuocere il riso in abbondante acqua salata e intanto lavare, tagliare a fette sottili la cipolla e farla appassire nell'olio. Lavare, asciugare e tagliare a listarelle i peperoni e unirli alla cipolla, salare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Unire alla peperonata il riso bollito al dente e ben scolato, mescolare e servire. :Ricette -Nome Riso Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Riso 2 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Per Friggere ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine. Una volta che la cipolla � dorata, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco. Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi. Versate abbondante olio in una padella e, quando sar� ben caldo, posatevi i pomodori. Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli. Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinch� perdano l'unto in eccesso. Appena il riso sar� cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Questa preparazione � ottima sia tiepida sia fredda. :Ricette -Nome Riso Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 8 Foglioline ==== Menta 1 ==== Porro 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete un porro molto tenero, togliete la foglia esterna e tritate solo la parte bianca, sminuzzate anche otto foglioline di menta. Condite il tutto con un po' d'olio e succo di limone filtrato al colino, regolate sale e pepe. In una pentola lessate il riso con abbondante acqua salata. Scolatelo bene, conditelo con questa fresca salsa alla menta. Il fresco sapore della menta non favorisce abbinamenti con il vino. :Ricette -Nome Riso Alla Moda Di Comacchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anguilla -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 500 G ==== Anguilla 250 G ==== Vongole Sgusciate 4 ==== Peperoni Verdi 4 ==== Pomodori 150 G ==== Piselli Sgusciati 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 Pizzico ==== Paprica 1 Bustina ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Pulite e spellate l'anguilla, lavatela sotto l'acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il pi� possibile uguali. Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili. Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l'acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi. Fatto ci�, tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all'olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch'esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sar� stato assorbito dal riso. Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti. Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito. :Ricette -Nome Riso Alla Moda Spagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 3 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 500 G ==== Manzo Tritato 1 Tazza ==== Cipolle Tagliuzzate 1 Tazza ==== Sedano Tagliuzzato 400 G ==== Riso 100 G ==== Funghi 570 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Paprica Poco ==== Pepe -Preparazione Nella pentola fate rosolare senza grasso, a fuoco medio, 500 g di manzo tritato (la carne di manzo contiene abbastanza grassi). Aggiungete 1 tazza di cipolle e 1 tazza di sedano tagliuzzati, 400 g di riso, 100 g di funghi, 570 g di pomodori, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di paprica e un po' di pepe. Dopo la formazione dello strato d'acqua lasciate cuocere lentamente per 25 minuti. :Ricette -Nome Riso Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 4 Cucchiai ==== Nutella 10 G ==== Zucchero ==== Scorza D'arancia Candita -Preparazione Fate bollire il riso in una pentola d'acqua calda per 15 minuti. Scolate il riso ed unitevi la Nutella e lo zucchero fino a che il riso non avr� assunto un colore marrone omogeneo. Mettete il riso in un piatto da portata, guarnitelo con scorze d'arancia e tenete in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo. :Ricette -Nome Riso Alla Paprica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Paprica Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Passata Di Pomodoro 200 G ==== Manzo Tritato 1 Cucchiaio ==== Paprica Piccante Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi rosolare la carne, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lessare il riso, scolarlo al dente e versarlo in una zuppiera. Condirlo con una noce di burro, il sugo, la paprica, abbondante grana e mescolare bene. Guarnire con il prezzemolo tritato prima di servire. :Ricette -Nome Riso Alla Sbirraglia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Polpa Di Manzo 1 ==== Pollo Piccolo Da 800 G 50 G ==== Pancetta 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d'acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto. Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa. Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con met� burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto. Dopodich� mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo. Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato. --- CONSIGLI. Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti. :Ricette -Nome Riso Alla Silva -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso ==== Acqua ==== Sale 100 G ==== Ciuffi Di Calamaretti 100 G ==== Gamberetti ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Mettere il riso a mollo in acqua salata. Calcolate che ci dovr� stare 45 minuti se riso parboiled o 30 minuti se riso normale. Tagliare i ciuffi di calamaretti. Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po' di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo. In una padella, far fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e far cuocere per un po' (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso). Da quando l'acqua del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino. Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella. Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite. :Ricette -Nome Riso Alla Spagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaro -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 1 ==== Calamaro Da 300 G 1 ==== Peperone Rosso 200 G ==== Pomodori 300 G ==== Riso 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l'aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d'olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente per 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano. :Ricette -Nome Riso Alla Spagnola Con Carne Di Manzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo Magra 1 Tazza ==== Cipolle 1/2 Tazza ==== Peperoni 1 Tazza ==== Sedano 3/4 Tazza ==== Riso 1 Scatola ==== Funghi (scatole Da 125 G) 2 1/2 Tazze ==== Pomodori In Scatola 1 Cucchiaio ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/2 Cucchiaino ==== Pepe -Preparazione Mettete a temperatura media nella grande padella 500 g di carne magra. Non � necessario aggiungere grassi. Lasciate arrostire leggermente la carne, quindi aggiungete tagliati a dadi: 1 tazza di cipolle, 1/2 tazza di peperoni, 1 tazza di sedano, 3/4 tazza di riso, 1 scatola di funghi da 125 g circa, 2 tazze e mezza di pomodori in scatola, 1 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaino di paprica, 1/2 cucchiaino di pepe. Coprite, e appena si forma il vapore, riducete la temperatura. Lasciate cuocere lentamente per 25 minuti. :Ricette -Nome Riso Alla Turca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 6 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 600 G ==== Riso Pilaf 100 G ==== Salsiccia 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cuori ==== Insalata Lattuga 2 ==== Pomodori 1 ==== Peperone Rosso ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporire la salsiccia, fatta a pezzi, nell'olio. In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla, la lattuga (gi� lessata e tritata grossolanamente), il peperone arrostito, spellato e tagliato a listarelle, sale e pepe e fate insaporire il tutto. Aggiungere poi i pomodori, pelati e a pezzi, e un pizzico di zafferano; cuocere per 15 minuti, quindi unire la salsiccia e al momento di servire, versatelo caldo sul riso pilaf. :Ricette -Nome Riso Alla Veneziana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Piselli ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Lardo ==== Cipolline ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa. :Ricette -Nome Riso Alla Viennese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 200 G ==== Riso A Grano Lungo 30 G ==== Burro 370 G ==== Acqua 1 ==== Cipolla Piccola 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale -Preparazione Glassate brevemente il riso nel burro, versatevi sopra l'acqua bollente, salate, aggiungete le cipolle 'lardellate' con i chiodi di garofano, fate cuocere per 3 minuti, dopodich� cuocete nel forno a 120 gradi, togliete le cipolle e 'dissodate' il riso con una forchetta. :Ricette -Nome Riso Alle Carote E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Integrale 75 Cl ==== Acqua 200 G ==== Carote 2 Cucchiai ==== Olio Di Mais 50 G ==== Noci ==== Sale -Preparazione Lavate il riso sotto il getto dell'acqua corrente e poi lessatelo in una pentola con sei tazze d'acqua. Salate leggermente e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento finch� l'acqua � del tutto assorbita. Nel frattempo pulite e lavate le carote, tagliatele a rondelle e unitele al riso quando ha raggiunto met� cottura. Mescolate e coprite il recipiente. Sgusciate le noci, tostatele in forno e tritatele. Quando il riso � cotto, unite le noci, condite con due cucchiai d'olio versato a filo e amalgamate gli ingredienti. Scaldate ancora il tutto per alcuni minuti e disponetelo sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Riso Alle Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Mandorle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell'olio. Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino. Quando sar� evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finch� il riso sar� cotto al dente. A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto. Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura. :Ricette -Nome Riso Alle Melagrane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melagrane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Riso 2 ==== Melagrane (succo) 1 ==== Melagrana (chicchi) 1 ==== Porro 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Affettate la parte bianca del porro e fatela rosolare nel burro e olio, fino a che il porro non diventi evanescente. Prendete il riso unitelo al porro rosolato e fatelo tostare per cinque minuti. Versate il vino e fatelo evaporare girando piano piano. Aggiungete al riso in cottura il brodo vegetale (precedentemente portato ad ebollizione) poco alla volta, avendo cura di non aggiungerlo finch� non sia del tutto assorbito. Aggiungete (girando sempre) al risotto, a met� cottura, il succo delle melagrane. A cottura avvenuta mantecate con il burro e il grana grattugiato. Decorate con i chicchi sgranati messi da parte di una delle melagrane. :Ricette -Nome Riso Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Aromi Misti ==== Burro 4 ==== Pomodori Pelati Tritati 400 G ==== Riso ==== Brodo -Preparazione Mondare e tagliare a dadini la melanzana e farla soffriggere in una padella in olio ben caldo. In un'altra casseruola rosolare l'aglio e gli aromi misti con 50 g di burro; poi unire i pelati tritati, mescolare, poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Unire le melanzane, coprire con il brodo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti. :Ricette -Nome Riso Alle Pere E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Superfino 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Burro 20 G ==== Cipolla 2 ==== Pere A Polpa Soda 4 ==== Noci 2 Bicchieri ==== Cognac ==== Brodo -Preparazione Imbiondire la cipolla con 80 g di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po' di brodo. A met� cottura unire il gorgonzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce. :Ricette -Nome Riso Alle Spezie Orientali -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note Luogo: India. -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Riso Indiano 150 G ==== Piselli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Anacardi 1/2 Stecca ==== Cannella 2 Grani ==== Cardamomo 2 ==== Chiodi Di Garofano 15 G ==== Burro 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate gli anacardi a lamelle, schiacciate il cardamomo e i chiodi di garofano, lavate il riso in abbondante acqua fredda, fatelo sgocciolare bene e asciugatelo. Fate scaldare in una casseruola il burro e l'olio d'oliva e rosolatevi il riso con il cardamomo e i chiodi di garofano, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli anacardi, la cannella e i piselli e fate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti, dopodich� unite l'uvetta, il sale necessario e una macinata di pepe, e versate nel recipiente quattro bicchieri d'acqua, continuando sempre a mescolare. Lasciate cuocere il riso a calore moderato e a casseruola semiaperta per circa 20 minuti, mescolando in modo che possa assorbire tutta l'acqua. Al termine spegnete il fuoco, trasferite il riso in un piatto di portata e servitelo ben caldo, accompagnandolo con gamberetti oppure con carne arrostita di pollo o d'agnello. :Ricette -Nome Riso Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 160 G ==== Cipolla Bianca Affettata 1 ==== Peperoncino Piccante 1 1/2 Cl ==== Chili In Polvere 1/2 Cl ==== Cumino In Polvere 250 G ==== Riso 65 Cl ==== Acqua ==== Sale 3 ==== Pomodori Maturi 200 G ==== Fagioli Secchi 200 G ==== Piselli ==== Pepe Nero Appena Macinato 1 ==== Cipolla Rossa Affettata 1 1/2 Cl ==== Succo Di Limone -Preparazione In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva su fuoco dolce. Aggiungere l'aglio e le cipolle a fettine. Soffriggere per 5 minuti, mescolando frequentemente. Unire il peperoncino, il chili e il cumino. Soffriggere per 2 minuti. Versare il riso e cuocere fino a farlo dorare. Aggiungere l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione su fuoco pi� alto. A questo punto abbassare il fuoco e mettere il coperchio. Cuocere per circa 25 minuti. Quando il riso � cotto, unire i pomodori a pezzetti, i fagioli lessati e i piselli. Salare e aggiungere il pepe e il succo di limone. Mescolare bene, su fuoco basso, e versare a cucchiaiate nei piatti. Decorare con fettine di cipolla. :Ricette -Nome Riso Alle Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 30 G ==== Pancetta Affumicata In Una Fetta 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla. Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare. Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente. Teneteli da parte. Tagliate le zucchine a rondelle. In una padella fate scaldare quattro cucchiai d'olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino. Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare. Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere. Scolateli e uniteli alle zucchine. Tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a dadini. In un'altra terrina fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla. Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando. Regolate di sale e pepe. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro. Fatelo saltare per 5 minuti circa. Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite. :Ricette -Nome Riso Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine 300 G ==== Pomodori Pelati 400 G ==== Riso 2 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliare a dadini le zucchine e friggerle. Metterle nel frullatore e ridurle a crema. Preparare un sugo con i pomodori, il basilico, l'olio e l'aglio, unire il passato di zucchine, cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale. Cuocere il riso, scolarlo e versarlo nel sugo, cuocere ancora per 2 minuti e servire con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Riso Allo Champagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Cipolla ==== Burro ==== Vino Champagne Brut ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Rosolate la cipolla tagliata finemente con il burro. Versare il riso e rosolare; aggiungere un bicchiere di champagne e brodo; a fine cottura aggiungere la panna ed il parmigiano; rendere omogeneo il tutto e servire. :Ricette -Nome Riso Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe 100 Cl ==== Acqua 60 G ==== Formaggio Grattugiato 100 G ==== Funghi -Preparazione Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio. Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avr� assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere. A met� cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano. Quando il riso sar� quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto. :Ricette -Nome Riso Arrosto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 40 G ==== Burro (o Margarina) 1/2 ==== Cipolla 200 G ==== Salsiccia Fresca 20 G ==== Funghi Freschi 100 G ==== Pomodori Pelati 5 ==== Sottilette Di Formaggio ==== Sale ==== Pepe 125 Cl ==== Brodo -Preparazione Tenete i funghi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata e la margarina, aggiungete la salsiccia privata della pelle, i piselli ed i funghi. Lasciate rosolare tutto per qualche minuto, unite i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe. Diluite con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Versate nella casseruola il riso e lasciate cuocere diluendo poco alla volta con il brodo e girando piuttosto spesso. Tenete il riso abbastanza al dente, versatelo in una pirofila, copritelo con le sottilette, passate al forno caldo per 2 minuti (giusto il tempo per permettere alle fette di fondere) e servite. :Ricette -Nome Riso Bianco Profumato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 40 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Rosmarino ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Timo 1 ==== Cipollina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate il burro e fatevi appassire lo scalogno finemente tritate. Quindi aggiungete tutte le erbe tritate con la mezzaluna. Mescolate e ritirate dal fuoco dopo alcuni minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Rovesciatelo nel tegame della salsa, mescolate e passate sul piatto da portata caldo. Cospargete di formaggio e servite. :Ricette -Nome Riso Casalingo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 G ==== Pancetta Tagliata In Una Sola Fetta 150 G ==== Carne Macinata 1 ==== Cipolla ==== Vino Rosso ==== Sale 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Affettate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d'olio, aggiungete la carne e la pancetta tagliata a dadini. Cuocete per 5 minuti e poi aggiungete il vino rosso. Dopodich� aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con un po' di acqua; salate e cuocete fino a quando il sugo non si sia ristretto. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con il sugo che avrete preparato. :Ricette -Nome Riso Coe Cappe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 300 G ==== Riso 400 G ==== Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. :Ricette -Nome Riso Coi Datteri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Riso 24 ==== Datteri ==== Burro ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo togliete il nocciolo ai datteri rompendoli a met�. Sciogliete del burro in un tegamino e aggiungete i datteri mescolando e facendo attenzione che non si brucino. Quando il riso � circa a met� cottura aggiungete lo zafferano, e quando � cotto scolatelo bene e conditelo con il burro e i datteri. :Ricette -Nome Riso Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Asparagi Surgelati 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola (facoltativa) 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Fontina A Dadini 3 Cucchiai ==== Panna 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 300 G ==== Riso 60 Cl ==== Brodo Di Verdure 1 ==== Cipolla Tritata 1 Noce ==== Burro -Preparazione Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire. :Ricette -Nome Riso Con Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 70 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1000 G ==== Asparagi 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Uovo -Preparazione Rosolate la cipolla affettata in 50 g di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore, e il riso. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e portate tutto a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua; mescolate bene il tutto. Mettete 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, servite mettendo nel centro, un uovo cotto al burro. :Ricette -Nome Riso Con Burro E Parmigiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Burro -Preparazione Lessare il riso e condirlo con il parmigiano e il burro. :Ricette -Nome Riso Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Brodo 4 ==== Carciofi Mondati, Lavati E Fatti A Spicchi 2 Fette ==== Pancetta 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro. Coprirlo con il brodo e cuocerlo in forno a 180 gradi per 18 minuti. Rosolare gli spicchi di carciofo con olio, cipolla e pancetta tritati, unire i pomodori spezzettati e cuocere per 30 minuti; salare. Con questo sugo condire il riso. :Ricette -Nome Riso Con Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Cipolle 100 G ==== Burro 1/2 ==== Dado Di Carne Sbriciolato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino ==== Sale -Preparazione Soffriggere dolcemente le cipolle tagliate sottili nell'olio e in 50 g di burro. Spruzzare con la salsa di soia e unire il dado 1 cucchiaio di acqua e un po' di pepe. Unire al riso lessato al dente le cipolle, il parmigiano e il pecorino. Mescolare bene e unire il burro rimasto. Servire subito. :Ricette -Nome Riso Con Cozze E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1000 G ==== Cozze 400 G ==== Pomodorini 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lavate bene le cozze sotto l'acqua corrente, mettetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri; filtrate il liquido rimasto nel tegame e raccoglietelo in una ciotola. In una capace casseruola con mezzo bicchiere d'olio d'oliva fate rosolare lo spicchio d'aglio, a fuoco vivo per pochi minuti, poi toglietelo e ponete nel recipiente i pomodorini, mondati e passati al setaccio, e il liquido delle cozze, infine regolate di sale e pepe. Fate lessare il riso per 8 minuti, poi scolatelo e aggiungetelo alla salsa. Lasciate cuocere alcuni minuti, poi unite le cozze e cuocete per altri 5 minuti a calore medio. Quando il riso � pronto, cospargetelo con il formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Riso Con Erbetta E Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Carota ==== Erbette ==== Patata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Fontina ==== Aglio ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola. :Ricette -Nome Riso Con Fagioli E Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Riso Parboiled 250 G ==== Fagioli Neri 200 G ==== Carne Grassa Di Maiale ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Peperoni -Preparazione Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finch� punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perch� finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congr�s. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finch� il riso si ammorbidisce. :Ricette -Nome Riso Con Fagioli E Maiale (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Riso Parboiled 250 G ==== Fagioli Rossi 200 G ==== Lardo Di Maiale A Pezzetti ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Peperoni -Preparazione Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finch� punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perch� finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congr�s. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finch� il riso si ammorbidisce. :Ricette -Nome Riso Con Gli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 800 G ==== Code Di Scampi 1/2 Bicchierino ==== Cognac 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' d'acqua. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio. Unite gli scampi e bagnate con il cognac. Lasciate cuocere fino a che il cognac non sar� evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci. :Ricette -Nome Riso Con Gli Scampi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 G ==== Scampi 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Cognac (o Brandy) 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Pepe -Preparazione Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in met� olio e met� burro, la cipolla tritata finissima. Dopo un po' versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell'acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perch� si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. Servite poi ogni porzione con abbondante intingolo di scampi. :Ricette -Nome Riso Con I Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Gamberetti Sgusciati Surgelati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere in una casseruola il burro, unire i gamberetti, far insaporire, spruzzare con il vino, salare, pepare e lasciare sul fuoco per circa 10 minuti. Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Condire il riso con la salsa di gamberetti, cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Riso Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Arborio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Arborio 100 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Inserisci l'acqua e il sale nel boccale e porta all'ebollizione per 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Posiziona il cestello con il riso e cuoci per 15 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Il riso bollito si pu� utilizzare freddo per insalate di riso e, caldo, condito con i sughi preferiti. :Ricette -Nome Riso Con La Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Formaggio Fontina 70 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato. Condire con abbondante burro fuso, parmigiano e pepe, mescolare e servire. :Ricette -Nome Riso Con La Fontina (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Funghi Secchi 250 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Fate lessare il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con burro fuso e parmigiano grattugiato. Prendete una pirofila, ungetela di burro e disponetevi uno strato di riso, poi uno strato di fettine di fontina e un po' di funghi, rinvenuti in acqua tiepida, tritati grossolanamente e cotti prima nel burro e poi con un po' di brodo. Coprite con altro riso, ripetete lo strato di fontina e funghi, terminate con uno strato di riso, spolverate con pangrattato finissimo e cospargete con qualche fiocchetto di burro, prima di passare in forno a crostare. :Ricette -Nome Riso Con La Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Pancetta Di Maiale (pezzi Da 150 G) 20 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per 2 minuti nell'acqua bollente. Mettere in una casseruola con il burro la cipolla tritata, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e far rosolare bene; unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, mescolare fino a che il vino evapori. Unire quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sar� cotto al dente. Mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo. :Ricette -Nome Riso Con La Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Ricotta 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lessare il riso. Nel frattempo mettere in una terrina ricotta e burro. Sistemare il recipiente su una pentola con acqua calda e lavorare il composto per renderlo un po' cremoso. Condire con la crema ottenuta il riso lessato aggiungendo anche il grana. :Ricette -Nome Riso Con La Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cavolo Verza 4 ==== Costine Di Maiale 150 G ==== Riso Semifino 120 Cl ==== Brodo ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire la verza, scottarla in acqua bollente per pochi minuti, scolarla e tritarla. Cuocere le costine per 20 minuti in acqua bollente poi scolarle. Preparare un trito con carota, sedano, cipolla e farlo soffriggere in olio, unire le costine, farle rosolare poi aggiungere la verza e il brodo. Salare, pepare e cuocere piano per 20 minuti. Versare il riso e cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo. :Ricette -Nome Riso Con La Verza (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso Semifino 400 G ==== Verza 4 ==== Costine Di Maiale 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le foglie di verza e tritarle. Cuocere le costine di maiale per 20' in acqua bollente, scolarle e metterle da parte. Dorare nell'olio un trito di cipolla, carota e sedano, unire la verza e le costine e rosolare. Aggiungere il brodo, salare, pepare e far bollire per 20 minuti. Versarvi il riso e farlo cuocere per 15 minuti. Servire. :Ricette -Nome Riso Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Lungo 500 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla Bianca 150 Cl ==== Brodo 1 Punta ==== Zafferano 70 G ==== Lardo Di Maiale 70 G ==== Formaggio Parmigiano Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove � stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola. :Ricette -Nome Riso Con Le Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Arborio 16 ==== Acciughe Freschissime Abbondante ==== Prezzemolo 150 Cl ==== Brodo Di Pesce ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire, eviscerare e diliscare le acciughe. Tostare il riso con l'olio fino ad ammorbidirlo, unire i filetti delle acciughe e un po' di brodo e portare a cottura unendo man mano altro brodo quando asciuga. A 3/4 di cottura unire abbondante prezzemolo tritato finemente. :Ricette -Nome Riso Con Le Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 3 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Vialone Nano 100 G ==== Cipolla 50 G ==== Lardo 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Cl ==== Brodo Di Gallina Leggero 2 Manciate ==== Ciuffetti Di Ortiche 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti...) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie pi� piccole... meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sar� sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in pi�, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche...). Tritare la cipolla il pi� fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ci� potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama...). Aggiungere il povero lardo cos� mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo. Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell'intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l'ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell'eventualit� si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l'avido cucchiaio in questo sublime pappone :Ricette -Nome Riso Con Le Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 300 G ==== Seppie 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 150 G ==== Funghi 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco ==== Cipolla ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati. Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura. Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti. Unire il riso, far insaporire, unire un po' di inchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro. :Ricette -Nome Riso Con Le Seppie Senza Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 350 G ==== Seppie ==== Sale 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo Di Pesce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare poi tagliatele a striscioline. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo servendovi della mezzaluna. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, rosolatevi brevemente il trito di prezzemolo e aglio, poi unite le seppie e fate rosolare anch'esse, a calore moderato, bagnandole ogni tanto con il vino bianco. Quando questo si sar� completamente consumato, cospargete la preparazione con il sale necessario e fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato per 10 minuti. Quando le seppie saranno tenere, mettete nella casseruola il riso, rimestate bene, versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15-16 minuti. Man mano che il riso assorbe il brodo, versatene dell'altro: a fine cottura il riso dovr� risultare molto morbido. :Ricette -Nome Riso Con Lenticchie Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Lenticchie 2 Cucchiaini ==== Curry 35 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate le lenticchie per 30 minuti in acqua salata, scolatele, (tenendo da parte mezzo litro d'acqua). Mettete il riso in una pentola, versatevi l'acqua lasciata da parte, aggiungete curry e burro. A cottura ultimata il riso deve aver assorbito il liquido. Unite le lenticchie, mescolate e passatele sul piatto da portata. :Ricette -Nome Riso Con Lo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 100 G ==== Midollo Di Bue 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Zafferano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Far soffriggere nell'olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale e servire. :Ricette -Nome Riso Con Melagrana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melagrana 400 G ==== Riso 150 G ==== Prosciutto Cotto Affumicato 50 G ==== Burro 1 ==== Mela Renetta ==== Brodo ==== Formaggio Grana 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate insaporire nel burro la cipollina affettata finemente. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate, versate il riso e, sempre mescolando, unite il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la mela tagliata a piccoli dadini. Controllate il sale, pepate e prima di togliere dal fuoco versate i granelli di melagrana. Servite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Riso Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 2 ==== Melanzane 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 50 G ==== Olive Nere 6 ==== Pomodori Pelati Abbondante ==== Olio D'oliva 30 G ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele. Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio d'aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate le olive. Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico. Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Riso Con Noci E Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 478. -Ingredienti 300 G ==== Riso 250 G ==== Carote 100 G ==== Noci 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Cerfoglio ==== Sale -Preparazione Spuntate e raschiate le carote, tagliatele per il lungo a fettine sottili. Fatele stufare con l'olio in una pentola di coccio per 15 minuti. Salate e bagnate con un po' d'acqua calda. Sgusciate le noci, tostatele in forno e pestatele grossolanamente; unitele alle carote. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e unitelo alle noci e alle carote. Fate saltare per 2 minuti su fuoco vivo, spolverate di cerfoglio e servite. :Ricette -Nome Riso Con Olio E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Riso 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 50 G ==== Ricotta Fresca -Preparazione Lessare il riso e condirlo con olio d'oliva e ricotta fresca. :Ricette -Nome Riso Con Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Passata Di Pomodoro 50 G ==== Olive Nere 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il riso in abbondante acqua salata. Arrostire i peperoni, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Rosolare aglio e cipolla tritati in 3 cucchiai di olio poi aggiungere i peperoni e farli insaporire. Unire la passata, sale, pepe e cuocere per circa 20 minuti. Versare il riso cotto e ben scolato nel sugo e mantecarlo a fuoco vivo. Guarnire il riso con le olive snocciolate e tagliate a rondelle. :Ricette -Nome Riso Con Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 400 G ==== Piselli 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Burro 1 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Pomodori Maturi -Preparazione Sgranate i piselli e metteteli a cuocere per dieci minuti in 150 cl di brodo salato, gi� in ebollizione. Aggiungete i pomodori, sbucciati e tritati, e il prezzemolo. Versate poi il riso, mescolando bene, e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il formaggio grattugiato, e portate in tavola. :Ricette -Nome Riso Con Piselli All'araba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Burro 4 Bicchieri ==== Riso 4 Bicchieri ==== Acqua ==== Sale ==== Carne Macinata ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Burro ==== Piselli -Preparazione Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso, poi aggiungere acqua e sale, mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere senza altre manipolazioni per un quarto d'ora. Per il condimento, impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella, noce moscata, pepe). Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con il cucchiaio di legno. Aggiungere piselli (quantit� a piacere: deve servire da piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso. Quando � cotto, unire al riso e mangiare. :Ricette -Nome Riso Con Piselli E Parmigiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Riso 100 G ==== Piselli Freschi 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere il riso e unire i piselli e il formaggio. :Ricette -Nome Riso Con Pollo E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 400 G ==== Petto Di Pollo Disossato 200 G ==== Zucchina A Dadini 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 75 Cl ==== Brodo Di Pollo 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Nel tegame portate ad ebollizione il brodo. Tritate separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il prezzemolo. Mettete la cipolla tritata nella casseruola con 30 g di burro e fatela appassire senza colorire, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i dadini di pollo e fateli colorire, unite le zucchine e fate rosolare a fuoco vivace per 2 minuti. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, sempre mescolando. Versate il vino e fatelo evaporare. Versate poco alla volta il brodo e continuate la cottura per 15/18 minuti circa mescolando ogni tanto. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Riso Con Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Riso ==== Pomodoro Fresco ==== Olio D'oliva ==== Basilico -Preparazione Cuocere il riso e condire con pomodoro, olio d'oliva e basilico. :Ricette -Nome Riso Con Pomodoro E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pomodori Pelati 400 G ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Basilico 100 G ==== Pancetta Di Maiale 2 ==== Dadi ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 2 Noci ==== Burro -Preparazione Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino e la pancetta. In un tegame mettere l'olio e 2 noci di burro e scaldare a fuoco basso: quando il burro sar� sciolto, versare il trito. Appena la cipolla avr� preso colore, unire 1 dado sbriciolato e mescolare. Quando il tutto sar� rosolato, pepare e continuare a mescolare. Infine, aggiungere i pelati e salare. Cuocere il riso al dente con acqua e l'altro dado e condirlo con la salsa preparata. :Ricette -Nome Riso Con Porcini E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 350 G ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Cipolla 80 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Funghi Porcini 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e sminuzzatene la polpa. In una casseruola con l'olio d'oliva e met� del burro fate rosolare l'aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine, a calore medio per alcuni minuti. Unite quindi la polpa dei pomodori e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche i porcini, mondati e affettati, e il prezzemolo, e cuocete ancora per un'ora. Lessate il riso al dente in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo e ponetelo in un piatto di portata caldo. Incorporatevi il resto del burro e il formaggio, poi conditelo con il sugo preparato e servite. :Ricette -Nome Riso Con Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Riso 1 Fetta ==== Salmone Fresco (fette Di 600 G) 45 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 4 Mestoli ==== Besciamella 1 1/2 Bicchiere ==== Fumetto Di Pesce 2 ==== Uova Sode 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Dapprima togli al pesce la pelle e le spine e tagliale a pezzi di 5 cm. In un saltiere cuoci il salmone per 10 minuti con due cucchiai d'acqua e 25 g di burro e poi la sala. In una cassaruola, fai cuocere la cipolla tritata con 20 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per 2 minuti, versa due bicchieri e mezzo di acqua bollente e salata. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 15 minuti. In un tegame versa la besciamella, unisci il fumetto di pesce e porta ad ebollizione; aggiungi il curry e il pepe, mescola, aggiungi il salmone e fai cuocere ancora per 2 minuti. Trita le uova sode e la besciamella con il salmone. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente. :Ricette -Nome Riso Con Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 600 G ==== Spinaci ==== Formaggio Grattugiato 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate gli spinaci in mezzo litro d'acqua salata. Strizzateli e insaporiteli in padella con met� burro. Lessate il riso nell'acqua di cottura degli spinaci, scolatelo, conditelo con il restante burro. Copritelo con gli spinaci e formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. :Ricette -Nome Riso Con Tonno E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Riso Superfino 150 G ==== Piselli Sgranati 100 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Uova Sode (o 1 Frittatina Sottile) 60 G ==== Cetriolini Sott'aceto 60 G ==== Olive Verdi Snocciolate 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Far cuocere i piselli a vapore; scolare il tonno e spezzettarlo; tagliare i cetriolini e le olive a rondelle. Mescolando insieme l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti fino a ottenere una salsa bene emulsionata. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Condirlo con un poco di salsa d'olio e aceto e unirvi il tonno spezzettato; aggiungere i piselli, i cetriolini, le olive e condirli con la salsa all'olio e aceto rimasta. Unirvi infine la frittatina divisa a dadini (oppure distribuirvi sopra le uova sode divise a spicchi). :Ricette -Nome Riso Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Patate 150 G ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo Vegetale 60 G ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividere in 4 parti i carciofi. Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle per 5 minuti. Dopo 3 minuti unire i carciofi. A parte rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere patate e carciofi scolati e il prezzemolo tritato. Regolare di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Unire il brodo, aumentare la fiamma, portare a bollore e versare il riso. Portare a cottura. Servire spolverizzato con pepe e grana. :Ricette -Nome Riso Con Wurstel Ed Emmenthal -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Riso Superfino (o Riso Parboiled) 4 ==== Wurstel Sottili 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate 50 G ==== Carciofini Sott'olio 50 G ==== Cipolline Sott'aceto 30 G ==== Capperi (facoltativo) 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio emmenthal a dadini; dividere le olive a rondelle e le cipolline e i carciofini in 4 parti. Far scottare i w�rstel per 2 minuti in acqua in ebollizione e tagliarli a rondelle. In una ciotola mescolare insieme l'aceto, un pizzico di sale e pepe, l'olio e batterli leggermente con una forchetta. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e i capperi e condirli con un poco della salsa d'olio e aceto preparata. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarlo al dente e raffreddarlo; condirlo con la salsa all'olio e aceto rimasta, unirvi tutti gli ingredienti preparati e mescolarli delicatamente. :Ricette -Nome Riso Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 4 ==== Zucchine 1 ==== Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Salsiccia ==== Timo ==== Basilico 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi le zucchine e fatele cuocere nell'olio; aggiungete poi il pomodoro tagliato a pezzi, l'aglio e il basilico. Lasciate cuocere per 10 minuti. Successivamente aggiungete la salsiccia tagliata a fette, sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete il riso e finite la cottura. Servite spolverando con il timo. :Ricette -Nome Riso Creola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Acqua Fredda 1 Tazza ==== Riso 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Posate la pentola con 2 tazze d'acqua fredda, su un fuoco medio; aggiungete 1 tazza di riso (� inutile lavarlo) ed 1 cucchiaino di sale. Coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantit� d'acqua pi� o meno grande. :Ricette -Nome Riso Del Lago -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Riso -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Crema Di Riso 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Trota 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Manciata ==== Fagiolini 1 Pezzetto ==== Sedano 2 Foglioline ==== Salvia 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In 500 g d'acqua aggiungere, patata, zucchina, carota, fagiolini e sedano ben puliti e lavati, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la met�. Colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea eliminando il sedano. In 200 g del brodo di verdure ben caldo, sminuzzare le foglioline di salvia ben lavate, versare a pioggia la crema di riso, amalgamare la trota e il parmigiano e condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Riso Dolce Alla Greca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Greco -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 100 G ==== Riso A Cottura Rapida 2 Confezioni ==== Yogurth Greco 1 Manciata ==== Frutta Secca Mista 1 Manciata ==== Canditi 4 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Cuocere il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarlo e mescolarlo per farlo intiepidire. Unire lo yogurth, 4 cucchiai di miele, una manciata di frutta secca e una di canditi. Amalgamare bene gli ingredienti e distribuire il composto in 4 coppette. :Ricette -Nome Riso Dolce Freddo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 20 Cl ==== Panna Da Montare 2 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 2 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando � cotto al dente, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati. :Ricette -Nome Riso E Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Vialone Nano 16 ==== Acciughe Freschissime 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo ==== Brodo Di Pesce 1 Spruzzata ==== Vino Bianco Secco 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare le alici privandole della testa e delle interiora. Imbiondire lo scalogno nell'olio, quindi tostarvi il riso e sfumarlo con una spruzzata di vino. Unire poco alla volta il brodo e, a met� cottura le alici sminuzzate grossolanamente. Verso la fine, unire il prezzemolo finemente tritato, sale, pepe, mantecare e servire con un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Riso E Ananas -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 250 G ==== Riso 1 ==== Ananas Fresco 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in acqua salata a bollore, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo. Ricavate dall'ananas quattro fette e tagliatele a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto. Unite ananas e prosciutto al riso, condite con il succo di limone e arancia passati da un colino e emulsionati con olio, sale e pepe. Tenete in frigorifero alcune ore, passate su un piatto da portata, contornate con altre fettine di ananas e servite. :Ricette -Nome Riso E Asparagi In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Riso Per Minestre (vialone) 2 Cucchiai ==== Brodo Granulare Delle Feste Knorr 400 G ==== Asparagi Sottili Freschi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti eliminando la parte dura, portate a bollore 1 litro abbondante di acqua, aggiungete il brodo granulare e gli asparagi a pezzetti, fate riprendere il bollore e unite il riso, cuocete a fuoco moderato per 15 minuti/20'. Suddividete nei piatti e servite con abbondante parmigiano grattugiato. La bont� di questa minestra dipende soprattutto dalla bont� del brodo, per questo motivo � opportuno utilizzare proprio il brodo granulare delle feste Knorr, ricco di sapore di carne. :Ricette -Nome Riso E Bieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bieta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 300 G ==== Porri 200 G ==== Bieta 30 G ==== Burro ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lavare e tagliare grossolanamente la bieta e affettare i porri. In una pentola far sciogliere il burro e unire le verdure; farle appassire a pentola coperta. Versare il brodo e portarlo a ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere per circa 20 minuti. Servire subito ben caldo. :Ricette -Nome Riso E Bisi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 700 G ==== Piselli 80 G ==== Burro 40 G ==== Pancetta Magra 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare a fuoco medio in met� burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5 minuti. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe. :Ricette -Nome Riso E Bisi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Piselli Freschi 300 G ==== Riso Vialone Nano 250 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Cipollotti Freschi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sedano 40 G ==== Pancetta ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranare i piselli e lessare i baccelli lavati nel brodo per 1h e 1/2. Passare al passaverdure e nella crema ottenuta lessare i piselli. In poco burro brasare pancetta, cipollotti, prezzemolo e aglio tritati, unire il riso e tostarlo. Incorporarvi pian piano la crema coi piselli; salare e pepare. Cuocere il riso all'onda e mantecare con burro e grana. :Ricette -Nome Riso E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga Di Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 Fettine ==== Bottarga Di Tonno 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale -Preparazione Tritare finemente la bottarga e metterla in una pirofila; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 1/2 bicchiere d'olio. Mettere il recipiente a bagnomaria e far scaldare a lungo la salsa. Intanto, lessare il riso con poco sale, poi scolarlo al dente e rovesciarlo nella pirofila con la bottarga, mescolare tutto insieme per qualche istante e servire in tavola ben caldo. :Ricette -Nome Riso E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 400 G ==== Riso 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Aprite le cozze e passate l'acqua della cottura. Dorate l'aglio nell'olio, aggiungete il riso, l'acqua delle cozze e 1 bicchiere di acqua bollente. Salate poco, pepate e mescolate bene. Aggiungete la met� delle cozze e versate in uno stampo. Successivamente rovesciate il tutto in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e le cozze rimaste. :Ricette -Nome Riso E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Borlotti 200 G ==== Riso 1 ==== Musetto Di Maiale 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far stufare in 3 cucchiai di olio, cipolle, carote e sedano, unire il musetto i fagioli gi� ammollati per una notte e abbondante acqua, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Togliere il musetto, passare al setaccio verdure e 1/3 dei fagioli, rimettere sul fuoco, unire il riso e cuocere. Servire tiepido. :Ricette -Nome Riso E Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 200 G ==== Fegatini Di Pollo 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato Finemente 150 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un padellino sciogliete una noce di burro, passatevi velocemente i fegatini tagliati a pezzetti. Portate il brodo a bollore, versatevi il riso e cuocetelo per 18 minuti. Quando � quasi cotto unitevi i fegatini, due cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Servite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Riso E Gallina Alla Spagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 4 Tazze ==== Riso 1 ==== Gallina ==== Sale ==== Pepe ==== Farina 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Cipolle Tritate Finemente 1 Pezzettino ==== Aglio 4 ==== Pomodori Tagliuzzati ==== Zafferano 8 Tazze ==== Acqua 4 ==== Peperoni -Preparazione Prendete 4 tazze di riso (qualit� risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti. :Ricette -Nome Riso E Gamberetti Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 200 G ==== Gamberetti Sgusciati 300 G ==== Spinaci Surgelati 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Far rosolare per cinque minuti nell'olio caldo i gamberetti. Unire gli spinaci tritati, le cipolle affettate, le carote tagliate, la salsa di soia, 4 cucchiai d'acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il riso bollito, mescolare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire. :Ricette -Nome Riso E Indivia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Belga (indivia) 200 G ==== Riso 50 G ==== Guanciale Di Maiale 1 ==== Cipollotto ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio 120 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare un trito di cipolla, sedano, carota, con guanciale e aglio; unire l'indivia ben lavata, scolata e sminuzzata e farla stufare; togliere l'aglio, salare, pepare, unire il brodo caldo e, ad ebollizione, il riso. A cottura togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire. :Ricette -Nome Riso E Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Riso 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione il latte, unire il burro e farlo sciogliere, unire il riso e cuocere, mescolando spesso, sino a quando sar� ben cotto, ma cremoso. Servire caldo, ma non bollente. :Ricette -Nome Riso E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Riso 50 G ==== Lenticchie Secche 50 G ==== Carote 50 G ==== Sedano 50 G ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mettere a bagno le lenticchie per 12 ore e farle cuocere in acqua con le verdure e l'aglio per circa un'ora. Aggiungere il riso alla fine e condire con l'olio a crudo. :Ricette -Nome Riso E Luganega -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Luganega -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Abbondante ==== Formaggio Grana 40 G ==== Burro -Preparazione Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in met� del burro ed un po' d'olio d'oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere un po' alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana. :Ricette -Nome Riso E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 300 G ==== Patate 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale -Preparazione Tagliate a dadini le patate. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cipolla e il prosciutto tritati. Quando hanno preso colore unite il riso, mescolate perch� assorba il condimento, salate e aggiungete le patate. Versate il brodo poco alla volta, lasciando cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata cospargete con prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Riso E Peperonata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Da Sugo ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessare il riso, scolarlo e unirvi il succo di limone. Soffriggere la cipolla nell'olio, unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 10 minuti. Tagliare a dadini la melanzana e a striscioline i peperoni. Friggerli in olio caldo e appena dorati passarli nel sugo, unire 2 cucchiai di aceto e mescolare. Far raffreddare e unire al riso. :Ricette -Nome Riso E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola soffriggete nel burro la cipolla e l'aglio tritati. Mescolatevi i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili, coprite e cuocete per venti minuti. Insaporite con un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Salate e pepate. Spegnete quando i peperoni siano diventati morbidi. Lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa di peperoni e il parmigiano. :Ricette -Nome Riso E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Riso 100 G ==== Piselli 50 G ==== Cipolla Tritata 1 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere il riso e condirlo con i piselli, la cipolla tritata e l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Riso E Polipetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipetti -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Riso Vialone Parboiled 650 G ==== Polipetti Puliti 1 Tazzina ==== Olio D'oliva 50 G ==== Olive Verdi Snocciolate Poco ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Timo 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Dado Per Brodo -Preparazione Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perch� perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i polipetti, divideteli in due e poneteli in un recipiente capace meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito. II piatto � gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono gi� abbastanza saporiti). :Ricette -Nome Riso E Pollo All'indiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: India. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 425. -Ingredienti 250 G ==== Riso Basmati 400 G ==== Petto Di Pollo 1 ==== Cipolla 1 Pezzetto ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Pistacchi E Mandorle Pelati 2 Pizzichi ==== Zafferano 6 Grani ==== Cardamomo 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Pizzichi ==== Zenzero Grattugiato 1 Pizzico ==== Curcuma E Cumino In Polvere 2 Rametti ==== Coriandolo Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Riducete a dadini il pollo e tritate la cipolla. Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 20 cl d'acqua calda. Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle. Preparate in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino. Cuocete per un paio di minuti. Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti. Sciacquate il riso e scolatelo. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso. Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata. Disponete in una teglia da forno la met� del riso e bagnatela con met� dell'acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 20 cl circa di acqua. Coprite e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti, finch� il riso � tenero e ha assorbito tutta l'acqua. Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto. Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Riso E Rape -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Per Minestre 350 G ==== Rape 50 G ==== Lardo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Brasare in poco olio un battuto di aglio, lardo e prezzemolo tritato. Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione, quindi unirvi le rape sbucciate e affettate finemente e dopo qualche minuto il riso. Aggiustare di sale e portare a cottura. Rifinire con formaggio e prezzemolo tritato fresco. :Ricette -Nome Riso E Salmone Alla Scandinava -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 4 -Note Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 30 Minuti. Calorie: 435. -Ingredienti 250 G ==== Riso Basmati 250 G ==== Filetto Di Salmone Fresco 600 G ==== Cimette Di Broccoli Verdi 1 ==== Limone (succo) ==== Aneto 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sistemate il riso in una casseruola con mezzo litro di acqua, salate e pepate. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 15 minuti circa finch� l'acqua non si � assorbita. Ungete quattro stampini da zuccotto e riempiteli di riso pressandolo. Lavate i broccoli, divideteli in piccole cimette e cuoceteli al vapore. Dopo 5 minuti unite il salmone e proseguite la cottura per 10 minuti. Mescolate il succo del limone con due cucchiai d'olio, salate, pepate e profumate con l'aneto. Sformate le cupolette di riso sui piatti, guarnite con le cimette e il salmone sfaldato a pezzetti. Irrorate la preparazione con la salsina con succo di limone e servite subito. :Ricette -Nome Riso E Soia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Germogli Di Soia 4 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia 40 G ==== Passato Di Pomodoro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate il riso in acqua salata. Lavate i germogli di soia e metteteli in un tegame ad insaporire con poco sale, la salsa di soia, olio d'oliva e passato di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Versate la salsa sul riso, unite il grana grattugiato, girate e portate in tavola. :Ricette -Nome Riso E Soia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Germogli Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Germogli Di Soia 1 Manciata ==== Menta 1 ==== Cetriolo 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 300 G ==== Gamberetti ==== Citronnette 1 ==== Cipollina ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso. Scottare i germogli per circa 2 minuti in acqua salata in ebollizione. Lessare i gamberetti. Tagliare a dadini il prosciutto. Grattugiare il cetriolo e tritare cipolla e menta. Mescolare al riso i germogli di soia, i gamberetti e il prosciutto. Profumare la salsa citronnette con menta, cipolla e cetriolo e condire il riso. :Ricette -Nome Riso E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 150 G ==== Riso 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grattugiato 150 Cl ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua. Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con un coltello molto affilato o con la mezzaluna. Fateli rosolare al fuoco con una noce di burro e uno spicchio d'aglio. Se vi piace potrete unire un po' di noce moscata grattugiata. Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente. Se non avete a disposizione del brodo di carne potete unire acqua bollente e un dado di carne. Fate cuocere il riso a calore abbastanza sostenuto, a pentola scoperta, per circa 20 minuti. Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa. Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe. Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro. Mescolate e poi lasciate riposare coprendo la pentola. Dopo pochi minuti scodellate e servite. :Ricette -Nome Riso E Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 250 G ==== Riso ==== Lardo 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate gli spinaci e cuoceteli nella loro acqua con un po' di sale. Fate un battuto di cipolla, poco lardo, un po' d'olio. Quando la cipolla � appassita versate gli spinaci cotti in precedenza, il brodo bollente e infine il riso. Fate cuocere per 15 minuti. Servite anche tiepido, con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Riso E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Scatola ==== Tonno 10 ==== Olive Verdi Snocciolate Tritate ==== Maggiorana 300 G ==== Riso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate dorare la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete i pelati e il tonno scolato dal suo olio, aggiungete un po' di maggiorana, sale e pepe. Unite le olive snocciolate e tritate. Lasciate insaporire per qualche minuto. Lessate il riso e conditelo con la salsa. :Ricette -Nome Riso E Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 350 G ==== Fagioli 300 G ==== Piselli Surgelati 5 ==== Patate 6 ==== Pomodori ==== Zucchine ==== Sedano 3 ==== Carote 1/2 ==== Verza 1 ==== Cipolla 70 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 70 G ==== Pancetta ==== Basilico -Preparazione Lessare i pomodori, tritare il sedano, le carote e le zucchine. Soffriggere l'olio con il burro, la pancetta, il basilico. Unire le zucchine, i pomodori, le carote e far insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Diluire con 3 l d'acqua, cuocere per 45 minuti, unire le patate e i fagioli lessati e passati, la verza e i piselli e cuocere ancora per 30 minuti. Aggiungere il riso e cuocere mescolando. :Ricette -Nome Riso E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 6 ==== Cuori Di Carciofo 100 G ==== Pisellini 1 ==== Cipolla 50 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) 100 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unire i pisellini e i cuori di carciofo a fettine, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. Incorporare la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto a dadini, coprire e far stufare per 10 minuti, versando qualche cucchiaio di brodo caldo. Unire le verdure con il prosciutto al restante brodo caldo e cuocere per 15 minuti. Unire il riso e portare a cottura. Servire con il grana. :Ricette -Nome Riso E Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 1 ==== Verza 200 G ==== Riso 1 ==== Cipolla Piccola 2 ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) -Preparazione Pulire, tritare e lavare la verza. Soffriggere la cipolla tritatata finemente in un recipiente piuttosto capace, con abbondante olio. Unire i due pomodori, salare e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po' per volta qualche mestolo di acqua calda. Appena il riso sar� cotto, togliere il tegame dal fuoco e far rosolare per qualche minuto. Spolverizzare infine di formaggio. :Ricette -Nome Riso E Verza (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Verza Piccola 200 G ==== Riso Per Minestre 2 ==== Patate A Cubetti Non Troppo Piccoli 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Dado Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la verza scartando le foglie rovinate. Tagliatela a listarelle sottili (o tritatela grossolanamente) e lavatela. In una pentola dai bordi alti mettete l'olio, la cipolla affettata sottilmente, la verza tagliata a striscioline, una costa di sedano, 2 bicchieri di acqua e 1 dado vegetale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete tanta acqua calda per cuocere il riso ed ottenere una minestra della consistenza desiderata. Appena bolle versate il riso e portate a cottura. Se non sapete regolarvi lessate il riso a parte, scolatelo al dente ed aggiungetelo alla verza per farlo insaporire qualche minuto. Mescolate di tanto in tanto. A fine cottura spolverate un po' di pepe e regolate di sale. Se usate la pentola a pressione mettete tutti gli ingredienti, coprite e cuocete per 8 minuti dal fischio. :Ricette -Nome Riso E Verza (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Integrale 1/2 ==== Verza 2 ==== Cipolle Grandi 1 Cucchiaio ==== Tamari (salsa Di Soia) 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Lavare e cuocere il riso. Nel frattempo lavare la verza e tagliarla a striscioline. Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Saltarle per qualche minuto con alcuni cucchiai di olio. Aggiungere la verza, un paio di cucchiai di acqua calda e condire con il tamari, il peperoncino, il timo e il sale. Lasciare stufare per una ventina di minuti a fiamma moderata, coprendo la pentola con un coperchio. Quando sia il riso che le verdure sono cotte, preparare una pirofila unta d'olio e disporvi il riso e le verdure a strati alternati, finendo con uno strato di riso. Sbattere l'uovo in un piatto e versarlo sopra il riso, dopo di che cospargere con il parmigiano grattugiato e infornare a 180 gradi per 20 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Riso E Verza (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 500 G ==== Verza 1 ==== Cipolla 3 ==== Pomodori Pelati In Scatola ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado Vegetale ==== Pepe 1 Grattata ==== Noce Moscata 1 ==== Chiodo Di Garofano 20 Cl ==== Vino Rosso ==== Formaggio Grana Padano -Preparazione Soffriggete la cipolla, aggiungete i pelati e la verza tagliata sottile, il brodo vegetale (deve coprire la verza), il pepe e il chiodo di garofano. Lasciate a cuocere per 2 ore circa. Aggiungete il riso e fate cuocere finch� non sar� cotto. A cottura ultimata versate nei piatti individuali, aggiungete il vino, 2 cucchiaini di grana per ogni piatto e fate riposare per 2 minuti. :Ricette -Nome Riso E Verza (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 350 G ==== Verza 550 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 150 G ==== Lardo 50 G ==== Dadi Di Formaggio Parmigiano 150 G ==== Formaggio Pecorino E Formaggio Parmigiano Grattugiati ==== Sale 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate la mezza cipolla e rosolatela con un poco d'olio in una pentola insieme al lardo; una volta imbiondita, aggiungete il brodo vegetale (o anche solo acqua). Quando l'acqua prender� a bollire versatevi la verza precedentemente pulita e tagliata e il riso, cuocete a fuoco vivo aggiungendo, se � il caso, acqua o brodo, senza far perdere il bollore. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete pezzi di parmigiano e i formaggi grattugiati. :Ricette -Nome Riso E Verza (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Verza ==== Cipolla ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione E' ottimo e dietetico. Far bollire l'acqua salata e buttarci la verza ben sciacquata. A parte soffrigere poca cipolla e buttarci la verza che intanto avete scolato. Fare un po' di brodo vegetele o il dado. Buttare nella verza il riso e mantecare aggingendo a mano a mano il brodo. Far cuocere bene il riso e aggiungere un po' di parmigiano. :Ricette -Nome Riso E Verza Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1 ==== Verza Grande 400 G ==== Riso 2 ==== Cipolle 100 G ==== Ventresca Di Maiale 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Croste Di Formaggio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver affettate le cipolle fatele soffriggere con la ventresca tagliata a piccoli listelli e l'olio. Quando il soffritto avr� preso un bel colore biondo buttatevi la verza che avrete gi� lavata e tagliata. Coprite e lasciate cuocere bene mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso. A met� cottura potrete aggiungere, se volete, le croste di parmigiano precedentemente ben raschiate e messe a mollo in acqua tiepida. Quando la verza sar� quasi cotta, aggiungetevi tanta acqua quanta vi sembra che debba bastare per far cuocere il riso. A cottura ultimata versate una manciata di formaggio parmigiano grattugiato e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla. A Napoli le croste del parmigiano non mancano mai: una volta grattugiato il formaggio non buttatene la scorza ma conservatela avvolta in un panno bagnato in frigorifero. :Ricette -Nome Riso E Verze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Verza 50 G ==== Lardo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Cotiche Di Maiale 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano ==== Croste E Scaglie Di Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Mondate la verza delle foglie esterne pi� dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime. Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio. Quando il soffritto risulter� ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate. Salate, coprite tutto d'acqua e cuocete a bassa ebollizione. Quando la verza sar� cotta aggiungete il riso. Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente. :Ricette -Nome Riso E Verze (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Baldo 300 G ==== Verza 1 ==== Cipolla ==== Rosmarino 50 G ==== Pancetta Tesa 200 Cl ==== Brodo Vegetale 2 Croste ==== Formaggio Parmigiano ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Brasare lentamente nell'olio con la pancetta la cipolla tritata. Unire la verza lavata e tagliata a listarelle e brasarla brevemente. Unire 100 cl di brodo caldo e le croste di parmigiano, portare ad ebollizione e cuocere 10 minuti. Aggiungere il riso lavato e scolato e portarlo a cottura unendo, se serve, altro brodo per avere una minestra densa. Servire col parmigiano. :Ricette -Nome Riso E Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Riso 600 G ==== Zucca 1/2 ==== Cipolla 1 Noce ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando � quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente. Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate delicatamente. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore. :Ricette -Nome Riso E Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucca 300 G ==== Riso Vialone 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Privare della scorza e dei semi la zucca e tagliarla a dadini non troppo piccoli. Portare ad ebollizione 50 cl di acqua salata e tuffarvi la zucca. Dopo 3-4 minuti unire il riso. Portare a cottura mescolando sovente, ma evitando di far disfare la zucca. Quando il riso � cotto togliere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato. Mantecare infine con il burro. Servire caldo. :Ricette -Nome Riso Esotico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Gamberi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso (preferibilmente Di Riso Thailandese O Riso Basmati) 600 G ==== Code Di Gamberi Sgusciate E Lessate 1 ==== Peperone Rosso Grande 1 Tazza ==== Maionese Poco ==== Latte 4 ==== Uova Sode ==== Tomato Ketchup 1 Cucchiaio ==== Curry ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Bollite al dente il riso in abbondante acqua salata, nella quale avrete sciolto il curry, e fermate la cottura sotto l'acqua fredda. Cuocete il peperone al forno o alla piastra, fatelo riposare alcuni minuti in un sacchetto di carta, poi spellatelo e tagliatelo a piccole falde (se avete poco tempo lo potete sostituire con un vasetto di peperoni sott'olio di buona qualit�). Tenete da parte una dozzina di gamberi per guarnire e poi, in una grossa ciotola, mescolate accuratamente il riso con i gamberi rimanenti e i peperoni e condite con olio extra vergine d'oliva. Formate una montagnola con il riso cos� condito su un piatto da portata e guarnite a piacere con le code di gamberi accantonate e le uova sode tagliate a spicchi o a rondelle; ponete il riso in frigorifero a riposare per un'ora circa. Nel frattempo, preparate la salsa rosa diluendo la maionese con poco latte ed aggiungendo alcuni cucchiai di Tomato Ketchup; per la quantit� di quest'ultimo regolatevi secondo il vostro gusto, assaggiando il composto. Servite il riso esotico fresco ma non freddo, accompagnandolo a parte con la salsa rosa con la quale condirete a piacere le singole porzioni. :Ricette -Nome Riso Fantasia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 100 Cl ==== Acqua 150 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Fegatini Di Pollo 2 Fette ==== Prosciutto 2 ==== Peperoni Rossi 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Mettete 75 g di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po' di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po' di zafferano. Fate cuocere nel forno per 18 minuti. Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini. Cuocete nell'olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Riso Filante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 250 G ==== Formaggio Provola 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl ==== Latte 120 G ==== Pangrattato 100 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Far lessare per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato. Passare la pirofila in forno caldo per circa 20 minuti; sfornare e servire subito. :Ricette -Nome Riso Francesca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso 4 ==== Noci 12 ==== Mandorle 1 Confezione ==== Panna Da Cucina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in acqua salata. Nel frattempo, in un pentolino far sciogliere una noce di burro e un po' d'olio; far soffriggere quindi le noci e le mandorle pelate e spezzettate precedentemente per 2 minuti. Aggiungere la panna e cuocere fino all'addensamento, cotto il riso aggiungere il condimento, amalgamare e servire caldo. :Ricette -Nome Riso Freddo Ai Cetriolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cetriolini Sott'aceto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 40 G ==== Burro 8 ==== Cetriolini Sott'aceto 10 ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Cuocere il riso al dente (1 pizzico di sale). Intanto far fondere il burro in una casseruola ed aggiungere i cetriolini tagliati a fette sottili e regolari. Scolare il riso e, quando sar� tiepido, condirlo con la salsa ai cetriolini, aggiungendo le olive e, a piacere, un'abbondante macinata di pepe. :Ricette -Nome Riso Freddo Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Parboiled 500 G ==== Tonno Fresco 4 ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini il tonno e rosolarlo. Levarlo dal fuoco, salare e pepare. Far saltare a fuoco vivo i pomodori a pezzi con l'aglio e 6 cucchiai di olio. Unire il tonno, i pinoli, l'uvetta e salare. Far riposare per 1 ora. Cuocere il riso al dente, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Condirlo con il sugo di tonno e pomodori, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e olio e far raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Riso Freddo Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Parboiled 500 G ==== Tonno Fresco A Tranci 4 ==== Pomodori Da Insalata 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere per pochi minuti il tonno a dadini in una padella con poco olio. Scolarlo dal condimento, salare e pepare. Scaldare 6 cucchiai di olio, unire l'aglio e i pomodori a pezzi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto. Salare, unire tonno, pinoli e uvetta. Far marinare per 1 ora. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con il sugo di tonno e il prezzemolo. :Ricette -Nome Riso Freddo Alla Mela -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Parboiled 150 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Mela 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Cipollotti 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e sgranarlo in una zuppiera. Aggiungere l'emmenthal a dadini, i cipollotti, la mela e il cuore di sedano affettati molto finemente. Irrorare con il succo di limone e l'olio, aggiustare di sale e pepe, decorare con l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e servire. :Ricette -Nome Riso Freddo Con Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 ==== Riso Per Insalate 600 G ==== Code Di Scampi 2 Cucchiai ==== Cognac 2 ==== Pomodori A Pera ==== Per La Maionese: 2 ==== Uova 300 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro. Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle. Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con met� delle code di scampi. Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sar� stato aggiunto del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Riso Freddo Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, unire le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire. Aggiungere il riso e farlo cuocere per circa 20 minuti bagnando con il brodo. Cospargere con la scorza grattugiata del limone e servire freddo o tiepido. :Ricette -Nome Riso Freddo Con Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 2 ==== Zucchine ==== Cipolla ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Brodo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire. Unire il riso e rosolarlo bene. Cuocere per circa 18' aggiungendo a mestoli il brodo bollente. Verso la fine aggiungere la scorza grattugiata del limone. Levare dal fuoco e servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Riso Freddo E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Gamberetti Sgusciati 200 G ==== Peperoni Grigliati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso al dente in acqua salata. Privare della pellicola abbrustolita i peperoni, tagliarli a pezzetti e metterli in una terrina con l'olio e lo spicchio d'aglio diviso a met�. Unire il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato, un po' di sale e i gamberetti; poi amalgamare bene il tutto e lasciar insaporire. Scolare il riso cotto, passarlo sotto l'acqua fredda, eliminare l'aglio dal condimento preparato, unire il riso, mescolare e servire. :Ricette -Nome Riso Freddo Variopinto Con Le Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 Cl ==== Acqua 3 ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Piselli In Scatola 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro 50 G ==== Maionese Con Un Uovo 2 ==== Wurstel 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 Vasetto ==== Olive Verdi Di Spagna ==== Senape ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso in acqua bollente per 20 minuti. Lessare i wurstel 10 minuti e tagliarli a rondelle. Fare la maionese con un uovo. Mettere sul fuoco in acqua i pomodori tagliati a pezzi e i piselli. Far cuocere circa 15 minuti, lessare. In una casseruola mettere la conserva, i pomodori, i piselli. Condire a parte il riso con olio, sale, aceto, senape e pepe. Porre il riso in tre piatti diversi. Condire il primo piatto con wurstel. Condire il secondo con maionese e olive verdi. Condire il terzo con pomodori e piselli. Fare freddare e servire. :Ricette -Nome Riso Fritto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Bollito 2 ==== Uova 125 G ==== Piselli 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Cuocere i piselli in acqua salata. Far fondere un pezzetto di burro in una padella larga e versarvi le uova leggermente sbattute con poco sale. Strapazzarle a fuoco basso con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso, i piselli ben scolati, pepe, sale, noce moscata e il burro rimasto. Alzare la fiamma e cuocere mescolando per circa 10 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Riso Fritto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 Cucchiai ==== Olio D'arachidi ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo. :Ricette -Nome Riso Fritto Di Phuket -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 250 G ==== Calamari 20 ==== Gamberoni Puliti 4 ==== Chele Di Granchio 2 Cucchiai ==== Olio Vegetale 1100 G ==== Riso Al Gelsomino Bollito 80 G ==== Polpa D'ananas A Pezzetti 1 ==== Cipolla Tagliata 1 ==== Peperone Verde Tagliato A Pezzetti 4 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Curry 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia Leggera Thai 3/4 Cucchiaini ==== Pepe Bianco In Polvere 1 ==== Pomodoro Piccolo A Pezzetti 1 ==== Ananas Grande -Preparazione Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe. Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide. Servire il riso saltato in questa barca di ananas. :Ricette -Nome Riso Gamberetti E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 300 G ==== Gamberetti Sgusciati 200 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso. Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. A met� cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Riso Ghiotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Mascarpone 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far lessare il riso in abbondante acqua salata e, intanto, con una frusta da cucina, amalgamare in una zuppiera il gorgonzola, il mascarpone, il burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Scolare il riso piuttosto al dente, versarlo nella zuppiera, rimescolarlo energicamente con un cucchiaio di legno per incorporarlo alla salsetta, spolverizzarvi sopra il pepe e servire subito. :Ricette -Nome Riso Giallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca Gialla 320 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Cipolla 25 Cl ==== Brodo Vegetale 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato Finemente 1 Pizzico ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate la zucca a pezzi, fatela cuocere con poco olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi passatela al passaverdure. Fate imbiondire la cipolla con una noce di burro in una casseruola, aggiungete il riso, fatelo brillare mescolando bene poi aggiungete il vino. Quando il liquido sar� evaporato aggiungete la purea di zucca e cuocete il risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale e aggiustando di sale. Mantecate col burro e il parmigiano grattugiato prima di servire. :Ricette -Nome Riso Giallo Coi Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 1 Bustina ==== Zafferano 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 ==== Mozzarella Fiordilatte Tritata 20 G ==== Burro -Preparazione Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Fondete il burro a bagnomaria, scioglieteci lo zafferano e condite nella pentola il riso lesso scolato non troppo asciutto, aggiungendo a poco a poco i formaggi grattugiati e la mozzarella tritata. Amalgamate a fuoco basso e servite bollente. :Ricette -Nome Riso Giallo E Polpettine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 Bustina ==== Zafferano 50 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Quando si � ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando � quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d'alluminio. Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine. :Ricette -Nome Riso Gratinato Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 Confezione ==== Piselli Surgelati 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 Fette ==== Formaggio 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte 50 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lessate i piselli e conditeli con una noce di burro e un po' di sale. Tagliate le olive a fettine. Tritate la cipolla e soffriggetela in poco burro, unite il riso, fatelo insaporire, bagnate col brodo caldo, mettete in forno per 7 minuti. Togliete dal forno, condite col restante burro. In una pirofila imburrata fate uno strato di riso, versate i piselli, il prosciutto a striscioline, le fette di formaggio e un po' di olive, ricoprite col riso, livellate la superficie, versatevi il tuorlo sbattuto con un po' di latte, guarnite con le restanti olive e gratinate nel forno a 190 gradi. :Ricette -Nome Riso In Brodo Ai Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pugni ==== Riso 3 ==== Porri 2 ==== Patate 1 Noce ==== Burro 1 ==== Dado -Preparazione Tagliate i porri a fettine sottili, poi poneteli nella casseruola insieme al condimento scelto. Soffriggete per circa 1 minuto e aggiungete 2 cucchiai di acqua. Attendete che i porri siano ammorbiditi, aggiungete acqua e dado regolandovi secondo le vostre necessit� e portate a bollore. Unite le patate, da schiacciare non appena cotte, e infine versate il riso. Cuocete 15 minuti. :Ricette -Nome Riso In Brodo Con Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Cipolla ==== Porro 150 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare in un soffritto di olio, burro, cipolla, porro e aglio tritati, il riso. Appena insaporito bagnarlo con il brodo e cuocere per 15 minuti. Prelevare 2 mestoli di riso e brodo, frullarli e rimetterli in pentola con del prezzemolo tritato. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Riso In Cagnone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 70 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Cuocere il riso al dente. Dorare in un tegame il burro con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia. Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo. Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire. :Ricette -Nome Riso In Cagnone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso ==== Burro ==== Salvia ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo in un tegamino fate dorare la salvia nel burro. Versate il condimento sul riso caldissimo, spolverizzatelo con il formaggio grattugiato e servitelo. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera DOC, Vini Del Piave Merlot DOC, Sangiovese Di Romagna DOC. :Ricette -Nome Riso In Cagnone Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rag� Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 2 Tazze ==== Rag� Di Carne Alcuni Mestoli ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Noce ==== Burro -Preparazione Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met� cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag� e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Riso In Forma Con Prosciutto E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 200 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Emmenthal 250 G ==== Piselli Surgelati 1/2 ==== Cipolla 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po' di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti. Sformate e riempite il centro con i piselli. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Vigna Vinera IGT Della Puglia. :Ricette -Nome Riso In Forno Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Scalogno 2 Ciuffi ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in acqua salata per 7-8 minuti. Sgocciolatelo in modo che sia ben asciutto. Passatelo in una pirofila, conditelo con l'olio versato a filo, mescolate, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto, in un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi il prezzemolo e lo scalogno tritati, mescolate, regolate sale e pepe e conditevi il riso quando � cotto. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Italico DOC, Friuli Latisana Riesling Renano DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Riso In Guglia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 6 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 1 Tazza ==== Besciamella 80 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata 100 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla, mondata e tritata finemente, a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Cuocete il riso al dente, a calore moderato, aggiungendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente. Al termine, incorporate al riso il Parmigiano grattugiato, il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d'uovo, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene. Private i carciofi delle foglie esterne pi� dure e tagliateli a met� altezza per eliminare le spine, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone, per 15 minuti. A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi, ponendoli a distanza regolare uno dall'altro. Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Riso In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Piselli Lessati 150 G ==== Sottaceti (funghetti, Cetrioli) 50 G ==== Tonno 100 G ==== Fagiolini Lessati ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare. Unire tutti gli ingredienti tagliati a listarelle, i piselli interi e il tonno a pezzetti. Condire con olio, succo di limone e sale. Si possono unire anche listarelle di groviera o altre verdure crude o cotte di stagione. :Ricette -Nome Riso In Insalata Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 200 G ==== Gamberetti Abbondante ==== Prezzemolo ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Preparate una salsa emulsionando tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, sale e pepe. Raccogliete il riso in una ciotola, aggiungete i gamberetti lessati, abbondante prezzemolo tritato e basilico spezzettato. Condite con la salsa che avete preparato. Mescolate con cura. Mettete il riso in uno stampo rotondo a cupola imburrato, premete bene per eliminare i vuoti d'aria, rovesciatelo sul piatto da portata, tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Vermentino Della Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vesuvio Bianco DOC. :Ricette -Nome Riso In Insalata Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 2 ==== Uova Sode 1 ==== Sedano 2 ==== Pomodori 1 ==== Peperone 50 G ==== Fagiolini 1 ==== Zucchina ==== Ravanelli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiaini ==== Curry 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Sale -Preparazione Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli, spellate i pomodori e privateli dei semi. Tagliate a pezzettini anche i fagiolini, la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli, tritate gli albumi. Quando il riso � pronto, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglietelo in un'insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d'olio con un po' d'aceto, mescolatevi i tuorli sbriciolati, unite due cucchiaini di curry e uno di senape, regolate il sale. In un'insalatiera disponete il riso, conditelo con la salsa e servitelo subito. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Spumante� DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Riso In Insalata Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Mela 2 Cuori ==== Sedano 50 G ==== Gherigli Di Noci 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando � pronto, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d'olio. Tagliate a cubetti la mela e l'emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d'olio, regolate il sale e il pepe, mescolate. Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Riso In Insalata Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 500 G ==== Vongole 500 G ==== Cozze 300 G ==== Moscardini 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele in due padelle diverse, non aggiungete alcun condimento, ponete sul fuoco e lasciatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve. Cuocete i moscardini in acqua salata per una decina di minuti e quando sono raffreddati tagliateli a met�. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, mettetelo in un'insalatiera e unitevi vongole, cozze e moscardini. Preparate la salsa: sbriciolate i tuorli, versate a filo circa tre cucchiai d'olio d'oliva come per preparare la maionese e, quando la salsa � diventata abbastanza consistente, aggiungete un po' di succo di limone e un pizzico di sale. Distribuitela sul riso e tenete al fresco prima di servire. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Riso In Insalata Con Barbabietole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Barbabietola 100 G ==== Formaggio Emmenthal 16 ==== Capperi Salati 3 ==== Uova Sode ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera. Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati. Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato. Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC. :Ricette -Nome Riso In Insalata Con Peperoni Sott'aceto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 Vasetto ==== Peperoni Sott'aceto 1 Vasetto ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d'olio. Tagliate i peperoni a listerelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso. Aggiungete ancora un po' d'olio, regolate sale e pepe. Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo. Vini di accompagnamento: Il marcato sapore agro dei sottaceti altera il gusto dei vini bianchi fermi, l'abbinamento possibile � con quelli Spumanti tipo �Brut�. :Ricette -Nome Riso In Insalata Con Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Polpa Di Granchio 2 ==== Porri 2 ==== Uova 200 G ==== Piselli Sgranati ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con un po' d'olio e insaporitelo con un pizzico di pepe. Pulite i porri, tagliateli a rondelle e lasciatele appassire in un tegame con poco olio. Unitevi i piselli, salate e cuocete a fuoco moderato. Sbattete le uova con un po' di sale. In una padella scaldate poco olio e cuocete la frittata da ambo le parti. Tagliatela a listerelle. Scolate la polpa di granchio, privatela delle cartilagini e unitela al riso insieme ai piselli e alle striscioline di frittata. Se necessario regolate il condimento. Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colle Picchioni Le Vignole IGT Del Lazio, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Riso In Insalata Piccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 150 G ==== Olive Verdi E Nere Snocciolate 1 ==== Peperone 50 G ==== Piselli Sgranati 80 G ==== Acciughe ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Cuocete i piselli in acqua salata, scolateli. Mettete gli ingredienti in una insalatiera, unite le olive snocciolate, i capperi, il peperone a filetti, le acciughe, condite con l'olio d'oliva sbattuto con succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite. :Ricette -Nome Riso In Insalata Piccante (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 1 ==== Peperone 50 G ==== Piselli Sgranati 80 G ==== Acciughe 100 G ==== Olive 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso; cuocete i piselli, metteteli in una scatola da pic-nic, aggiungete il peperone a listarelle, le acciughe a pezzetti, le olive snocciolate, un cucchiaio di capperi, condite con olio, succo di limone, sale e pepe sbattuti insieme. :Ricette -Nome Riso In Verde Con Gamberoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Code Di Gamberoni 5 Coste ==== Sedano 1 ==== Patata 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il sedano e la patata sbucciata in acqua salata per 20 minuti, poi frullarli con poca acqua di cottura. Cuocere il riso al dente. Far dorare 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai d'olio, unirvi le code di gamberoni sgusciate e insaporirle per 2 minuti. Scolare il riso, incorporarvi la salsa al sedano e il prezzemolo tritato; regolare di sale e pepe. Distribuire il riso nei singoli piatti, guarnire con i crostacei e condire con un filo d'olio. :Ricette -Nome Riso Integrale Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 295. -Ingredienti 250 G ==== Riso Integrale 8 ==== Cuori Di Carciofo 2 ==== Scalogni 1 Mazzetto ==== Cipollotti Novelli 70 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Rametti ==== Menta ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Macinata ==== Pepe Nero (facoltativo) -Preparazione Sbucciate gli scalogni e tritateli. Togliete le foglie pi� dure dei carciofi, eliminate le spine, tagliateli in due ed eliminate il fieno centrale. Affettateli quindi abbastanza sottili. Lavate e tagliate a fettine anche i cipollotti. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni. Unite i carciofi e i cipollotti mescolandoli per qualche minuto al condimento. Bagnate con un po' di vino, fatelo evaporare, aggiungete il riso e mescolatelo con cura ai carciofi. Subito dopo unite il brodo bollente, mettete il coperchio e cuocete per 50 minuti circa a fiamma moderata. Togliete dal fuoco, aggiungete al riso un filo di olio crudo e una spolverizzata di erbe aromatiche. Mescolate, lasciate riposare qualche istante e poi servitelo aggiungendo, a piacere, una macinata di pepe. :Ricette -Nome Riso Integrale Con Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso Integrale 700 G ==== Broccoletti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Per il riso: sciacquate ripetutamente il riso integrale sotto l'acqua corrente e poi metterlo sul fuoco in una casseruola con acqua salata. La quantit� di acqua deve corrispondete esattamente a tre volte il volume del riso. Portare a ebollizione e cuocere il tutto a fuoco basso, coperto e senza mescolare, per circa 4O-50 minuti (l'acqua dovr� essere completamente assorbita). Per i broccoli: pulire e lavare i broccoli, poi dividerli in cimette. Cuocere per 8 minuti le cimette di broccolo in una pentola con acqua bollente salata. Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella, versarvi l'olio e far soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando i broccoli sono cotti, frullarne 1/3 con un po' dell'acqua di cottura. Versare la crema e le cimette rimaste nella padella. Per servire: versare il riso nella padella con l'olio profumato all'aglio, la crema di broccoli e il parmigiano. Fare saltare il tutto per qualche minuto, quindi servire il riso spadellato in un piatto tondo. :Ricette -Nome Riso Mantecato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Dado 1 Grattata ==== Noce Moscata 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 20 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco, in una casseruola alta, 150 cl scarso d'acqua, 1 presa di sale e il dado. Appena bollir� buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18 minuti circa. A fine cottura il riso dovr� avere assorbito tutta l'acqua, pur rimanendo morbido. Poi spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Trasferire nel piatto da portata e servire. :Ricette -Nome Riso Mediterraneo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 250 G ==== Tonno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Olive Verdi A Filetti -Preparazione Lessare il riso e scolarlo. Condirlo con un sugo preparato con il tonno sminuzzato e mescolato ai filetti d'acciughe spezzettati e qualche oliva verde a filetti. :Ricette -Nome Riso Mozart -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Cipolla Grande 150 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vermouth Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Tritate la cipolla, tagliate a dadini i wurstel e rosolate con due cucchiai di olio. Unite il riso tostandolo per pochi minuti quindi aggiungete il vermouth, aspettando che evapori tutto il vermouth ascoltate il requiem di Wolfgang. Portare il riso a cottura aggiungendovi gradualmente il brodo, girate di tanto in tanto. Servite aggiungendo una noce di burro; pare che Salieri abbia mangiato tonnellate di questo riso consigliato da Mozart, credendo che fosse il segreto del suo successo.... :Ricette -Nome Riso Nero Alla Provenzale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 440. -Ingredienti 200 G ==== Riso 1000 G ==== Seppie Pulite Con La Vescichetta Del Nero 4 ==== Pomodori Maturi 1 Mazzetto ==== Finocchietti Selvatici (o 4 Cuori Di Finocchio Con Le Barbe) 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro Sottile 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Timo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le seppie, tagliatele a pezzi e asciugatele. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa. Mondate il porro, la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli finemente. Lavate i finocchietti selvatici (o i cuori di finocchio, che taglierete in 4 pezzi). Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma vivace le seppie. Salate, pepate, aggiungete il trito di vegetali, il timo, l'alloro e i finocchietti. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Unite il pomodoro, rimestate e coprite a filo con acqua calda. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per tenere costante il livello del liquido di cottura. Versate il riso nella casseruola, unite il nero delle seppie, mescolate, alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura, mescolando continuamente, per 20 minuti o finch� il riso � al dente. Togliete dal fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Riso Nero Con Involtini Di Belga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Selvatico -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Riso Selvatico 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 4 Fette ==== Prosciutto Crudo Di Montagna 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Zucchero -Preparazione Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti. Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lungo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla base. Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato. Salate leggermente e coprite. Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura. Quando la belga � diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l'aceto balsamico. Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto. Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perch� gli involtini restino caldi. Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Riso Pilaf -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 800 G ==== Brodo ==== Prezzemolo E Basilico Tritati 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare il riso nel burro con la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo e metterlo in forno caldo a 180 gradi, coperto, per 20 minuti. Levarlo dal forno e sgranarlo con una forchetta. Unire prezzemolo e basilico, una noce di burro, il grana e servire subito. :Ricette -Nome Riso Pilaf (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Arborio 100 G ==== Burro 80 G ==== Cipolla Tritata 80 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Appassire la cipolla tritata finemente in 60 g di burro, unire il riso, mescolare e tostare per alcuni minuti. Aggiungere il brodo bollente e salato al riso, coprire il recipiente e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Il riso dovr� aver assorbito tutto il liquido. Condire con il burro rimasto e sgranare il riso con una forchetta. :Ricette -Nome Riso Pilaf All'avocado -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 735. -Ingredienti 350 G ==== Riso 70 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 ==== Avocado 100 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 100 G) 1 ==== Cipolla 100 G ==== Burro ==== Noce Moscata -Preparazione Sciogliete 50 g di burro in una teglia, soffriggete la cipolla tritata. Versate il riso, fatelo tostare e versate in un colpo solo il brodo bollente. Quando bolle, passate in forno a 200 gradi per 15 minuti. Tagliate il prosciutto e l'avocado a dadini: insaporiteli in 20 g di burro. Fuori dal forno, unite l'avocado e il prosciutto al riso, mantecatelo con il burro rimasto e spolverate di noce moscata. :Ricette -Nome Riso Pilaf Con Agnello E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa D'agnello 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi 2 ==== Carote Grattugiate 2 ==== Cipolle Affettate Sottilmente 600 G ==== Riso ==== Grasso 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Rosolare 500 g di polpa d'agnello tagliata a piccoli pezzi e 3 cucchiai di olio di semi. Tirare via la carne e cuocere nel grasso 2 carote grattugiate e 2 cipolle affettate sottilmente. Unirvi 600 g di riso e rosolarlo nel grasso. Unire la carne al riso, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Coprire con 1 l d'acqua fredda e alzare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere finch� l'acqua � tutta assorbita. Far riposare per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Riso Pilaf Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 600 G ==== Brodo 300 G ==== Punte D'asparagi 1 ==== Cipolla 80 G ==== Burro 30 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo 25 Cl ==== Latte -Preparazione In un soffritto di cipolla tritata e 50 g. di burro mettere il riso, bagnarlo con il brodo e farlo cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Rosolare le punte di asparagi lessate nel rimanente burro, unire la farina e il latte, cuocere per 15 minuti, aggiungere il tuorlo e il prezzemolo tritato, versare sul riso, mescolare e servire. :Ricette -Nome Riso Pilaf Con Zucca E Barbabietola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 50 G ==== Burro 200 G ==== Zucca 1 ==== Barbabietola 50 G ==== Formaggio Fontina ==== Cipolla ==== Brodo ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tostare il riso col burro, olio e cipolla; aggiungere un po' di erba cipollina e bagnare con del brodo fino a ricoprire il riso, coprire e infornare per 15 minuti. Intanto tagliare la zucca e la barbabietola a dadini, saltarli in padella e cuocerli bagnando con brodo. Unire la fontina a dadini e quando � sciolta servire come condimento al riso. :Ricette -Nome Riso Pilaf Ricco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 800 G ==== Brodo ==== Trito Di Prezzemolo, Basilico, Cerfoglio ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180 gradi per 18'. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Riso Rosso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Barbabietola Gi� Cotta 1 ==== Cipolla Cotta Al Forno 8 ==== Cipolline Sott'aceto 125 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo in una terrina. Nel frattempo pulite barbabietola e cipolla e tagliatele a striscioline. Tritate le cipolline sott'aceto. Tritate il tonno e spezzettate le acciughe. Unite tutti questi ingredienti al riso, aggiungete i capperi, condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate molto bene. :Ricette -Nome Riso Salmonato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Salmone Affumicato 2 ==== Limoni 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo. :Ricette -Nome Riso Salmonato (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spuma Di Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Spuma Di Salmone Affumicato 2 ==== Limoni (succo) 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti circa. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone. Frullare per qualche istante e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e gi� disposto in una terrina. :Ricette -Nome Riso Saltato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Vino Marsala ==== Brodo Di Carne 1 Bustina ==== Zafferano -Preparazione Far tostare il riso in un soffritto di olio, burro e cipolla tritata; spruzzarlo con un po' di marsala, poi portarlo a cottura aggiungendo un po' di brodo di carne e verso la fine, lo zafferano. Dopodich� formare un tortino, farlo dorare in una padella di ferro o antiaderente con una noce di burro. :Ricette -Nome Riso Saltato Ai Cinque Colori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Calorie: 617. -Ingredienti 4 Ciotole ==== Riso Gi� Cotto 100 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Funghi Secchi Cinesi Profumati 100 G ==== Gamberi Sgusciati 1 ==== Porro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Glutammato Monosodico 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Piselli 2 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia 1 Pizzico ==== Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti. Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5-6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm. Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte. Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finch� liberano tutto il loro profumo. Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinch� i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente. Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok; quando si avverte un buon profumino condire con il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte. Pulire la padella, versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finch� l'olio prende il suo profumo. Mettere il riso nell'olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato Quando il riso � stato ben mescolato e l'olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti gi� preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e buon appetito. :Ricette -Nome Riso Selvaggio Al Sugo Di Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Selvaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso Selvaggio Lesso ==== Sugo Di Pesce Di Mare Misto ==== Cipolle ==== Sedano ==== Sale ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Gocce ==== Tabasco -Preparazione Cuocere il sugo di pesce con cipolle, sedano, sale, pomodoro. Aggiungere il sugo ottenuto al riso selvaggio lesso. A crudo aggiungere l'olio e la salsa di tabasco. :Ricette -Nome Riso Selvaggio Alla Spagnola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Selvaggio -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 275. -Ingredienti 170 G ==== Riso Selvaggio 24 ==== Gamberoni Freschi 2 ==== Arance 1 ==== Cipolla Rossa 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Peperoncini Freschi Piccanti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Ros� ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete il riso in una casseruola con 40 cl di acqua leggermente salata. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti. Nel frattempo, lavate i gamberoni e tagliate a pezzi il peperone. Scaldate in una padella capiente due cucchiai d'olio, unite l'aglio tritato e la cipolla affettata e fateli appassire a fiamma dolce. Alzate la fiamma, versate i gamberoni e saltateli finch� sono ben dorati. Salate, aggiungete il peperone, i peperoncini tagliati a met�, il succo delle arance e il vino. Proseguite la cottura per 5 minuti, a fiamma vivace mescolando. Distribuite il riso nei piatti con i gamberoni caldi e il fondo di cottura, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Riso Selvatico Con Broccoli Allo Zenzero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso Selvatico 300 G ==== Broccoli 2 Radici ==== Zenzero 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale Fino Integrale 1 Cucchiaino ==== Sale Grosso Integrale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Per il riso selvatico: lavare accuratamente il riso e versarlo in un tegame con il doppio di acqua rispetto al suo volume. Portare a ebollizione su fuoco vivace, quindi aggiungere un cucchiaino di sale grosso integrale, abbassare la fiamma, coprire la pentola e continuare la cottura del riso utilizzando uno spargifiamma. Per i broccoli: a parte, far saltare le cimette di broccolo in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva e un pizzico di sale fino integrale. Aggiungere lo spicchio di aglio pelato e spezzettato: infine, unire il succo di zenzero dopo aver grattugiato le radici e schiacciato la polpa tra le mani. Per servire: versare il tutto nella pentola del riso e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Continuare a cuocere aggiungendo eventualmente dell'olio extra-vergine. A fine cottura, scolare e servire. :Ricette -Nome Riso Strapazzato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 3 ==== Uova 150 G ==== Salsiccia A Nastro 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare il riso in acqua salata. Intanto in una casseruola, far rosolare l'aglio sbucciato nell'olio, poi eliminarlo e unire la salsiccia, spellata e spezzettata, facendola rosolare. In un altro padellino sciogliere il burro e versarvi le uova leggermente sbattute con un po' di sale e pepe. Far addensare, mescolando con una forchetta. Scolare il riso al dente; metterlo in una terrina, condirlo con le uova strapazzate e con la salsiccia e il suo sugo. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Riso Terra E Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 300 G ==== Pomodori Maturi 300 G ==== Calamaretti 200 G ==== Gamberetti 300 G ==== Funghi Champignon Saltati In Padella 2 Coste ==== Sedano 40 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 50 G ==== Insalata Rucola Tritata ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Cipolla -Preparazione Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla e pepe. A cottura quasi ultimata unire i gamberi. Tagliare i calamaretti a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi, i funghi, l'olio e il limone. Far marinare per 2-3 ore. Cuocere il riso al vapore e condirlo con il sugo e la rucola. :Ricette -Nome Riso Tonnato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Tonno 2 ==== Filetti D'acciughe 30 G ==== Capperi 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone ==== Brodo -Preparazione Dunque, si sminuzza il tonno (solo 100 g) assieme a capperi ed acciughe. Si mettono nel frullino i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di succo di limone. Accendete il frullatore e mentre frulla versate l'olio (lentamente) dal coperchio: dovrebbe in teoria venire fuori una salsa sul tipo della maionese. Quando � pronta aggiungete, fuori dal frullatore, il tonno precedente sminuzzato coi capperi ecc. Cuocete il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare (l'acqua serve perch� non si incolli). Condite e servite. :Ricette -Nome Riso Tonnato (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 ==== Acciughe 150 G ==== Tonno Sott'olio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate scaldare in una casseruolina l'olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite con questa salsa il riso lessato e ben scolato. :Ricette -Nome Riso Tonnato (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Acciughe ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate lessare il riso in acqua salata e, nel frattempo, lavate e togliete le spine alle acciughe, mettetele poi sul tagliere e tritatele finemente con il tonno e un pugno di prezzemolo. Fate scaldare in una piccola casseruola l'olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite poi con questa salsa il riso lessato e ben scolato. :Ricette -Nome Riso Tricolore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Mozzarella Piccola 10 Foglie ==== Basilico 1 Presa ==== Origano 2 ==== Pomodori Non Troppo Maturi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso per 15 minuti in abbondante acqua salata. Scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo ancora e metterlo in una terrina. Unire mozzarella a dadini, pomodori a spicchi, basilico spezzato con le mani e origano. Condire con un filo di olio, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe e mescolare. Far riposare per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Riso Vegetariano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Zucchina 1 ==== Peperone 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini la zucchina, il peperone, la carota e il sedano e farli rosolare in olio e burro con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Unire il riso, il passato di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti diluendo con il brodo. Mantecare con burro e grana e servire. :Ricette -Nome Riso Vegetariano (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Zucchina 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Peperone 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Brodo Vegetale ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tritare aglio e cipolla e rosolarli in olio e burro. Unire le verdure tagliate a dadini e far insaporire. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente poi versare la passata di pomodoro e portare a cottura il riso unendo, poco per volta, il brodo. Prima di servire mantecare con una noce di burro e il grana. :Ricette -Nome Riso Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino 100 Cl ==== Brodo 200 G ==== Spinaci Surgelati 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e in 30 g di burro. Rosolare nel soffritto il riso, spruzzare con il vino bianco, bagnare con il brodo e coprire ermeticamente cuocendo a fuoco dolce per 18'. Passare gli spinaci tritati in burro e aglio. Incorporarli al riso e mantecare con il grana e qualche fiocchetto di burro. :Ricette -Nome Riso Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 1 ==== Cipolla Grande 50 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Basilico Tritato 4 ==== Zucchine ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro -Preparazione Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e cuocete come per un risotto aggiungendo via via il brodo vegetale ed aggiustando di sale. Intanto frullate nel mixer le zucchine con le verdure tritate e una macinata di pepe bianco. A met� cottura del riso aggiungete la crema di verdure. Portate a cottura, mantecate col parmigiano e col burro e servite. :Ricette -Nome Riso Viola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla Rossa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Tazze ==== Riso 1 ==== Cipolla Rossa 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 100 Cl ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggete la cipolla, ben tritata, in un cucchiaio d'olio, e versate poi il riso a tostare per due minuti. Aggiungete il vino rosso (se ne avete gi� in casa usate preferibilmente del Lambrusco), mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate evaporare il vino. Aggiungete il brodo (un mestolo alla volta), mescolandolo al riso e lasciandolo mano a mano asciugare; il tutto per quindici minuti e a pentola scoperta; salate. Spegnete la fiamma, facendo attenzione che l'ultimo mestolo di brodo non sia del tutto evaporato. Aggiungete il formaggio grattugiato, incorporate bene al risotto, mettete un coperchio e lasciate riposare 5 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Riso Zucchine E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 2 ==== Zucchine 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla ==== Sale 200 G ==== Formaggio Fontina A Fette Sottili -Preparazione Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti. Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Riso, Patate E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 400 G ==== Riso 6 ==== Patate 3 ==== Cipolle 6 ==== Pomodori 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite bene le cozze, strofinando i gusci con la lana di acciaio o un coltello; poi apritele, aiutandovi sempre col coltellino. Mondate le patate e tagliatele a fette spesse, lavate e sbucciate le cipolle, poi fate un trito di prezzemolo, aglio ed sedano. Ungete con l'olio una teglia (30 cm diametro circa), adagiatevi le cipolle, le patate, il trito di odori, il riso e le cozze (con il mollusco rivolto verso il basso), aggiungete il pecorino, un pizzico di sale e uno di pepe; continuando a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Adagiate i pomodori (tagliati a spicchi) sull'ultimo strato e condite con il pecorino, il sale, il pepe e l'olio. Riempite la teglia di acqua ed infornate per circa 3/4 d'ora a 180 gradi. Durante la cottura, se necessario, aggiungete altra acqua. :Ricette -Nome Riso, Patate E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 200 G ==== Spinaci 2 ==== Patate 1/2 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Mondate gli spinaci, lavateli, fateli sgocciolare bene, quindi tritateli grossolanamente con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio in una casseruola e soffriggetevi dolcemente mezza cipolla tritata, per 4-5 minuti. Unite gli spinaci e le patate, lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto, poi versate nella casseruola il brodo bollente, aggiungete il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; se necessario, aggiungete altro brodo bollente. Al termine della cottura dovete ottenere una minestra piuttosto brodosa; trasferitela in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano e servite. :Ricette -Nome Riso, Porri E Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 3 ==== Porri Novelli 200 G ==== Erbette 30 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare e tagliare le erbette. Privare i porri delle radici e della parte verde, quindi lavarli e affettarli sottilmente. Mettere in una pentola il burro, farlo sciogliere, unire le verdure, poco sale e far rosolare a recipiente coperto, finch� le verdure saranno appassite. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e versare il riso e far cuocere per circa 20 minuti. Servire subito nella zuppiera. :Ricette -Nome Riso, Scamorza E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata ==== Brodo ==== Cipolla ==== Peperoni Rossi ==== Olio D'oliva ==== Riso ==== Vino Spumante -Preparazione Prepara un risotto facendo soffriggere la cipolla con i peperoni tagliati a dadini, e aggiungendo il riso a brillare. Aggiungi poco alla volta il brodo e lo spumante fino a 1 minuto da fine cottura. Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto. Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia. Il riso prende il colore dei peperoni, rosso, e tutti e due i sapori, della scamorza e dei peperoni. :Ricette -Nome Riso, Surimi E Mele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Basmati 1 ==== Cipolla 1 ==== Mela Renetta 16 Bastoncini ==== Surimi Di Polpa Di Granchio 1 Bustina ==== Zafferano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cl ==== Brodo Di Dado Vegetale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il riso: pulire e tritare finemente la cipolla e versarla in una casseruola con l'olio. Mettere la casseruola sul fuoco e rosolare la cipolla. Nel frattempo pelare la mela e tagliarla a cubetti, poi versarla nel soffritto. Aggiungere il riso e lo zafferano, mescolare bene e bagnare il tutto con il vino. Quando il vino � evaporato, versare i surimi di polpa di granchio tagliati a fiammifero. Bagnare con il brodo versandolo tutto in una volta: mescolare e aggiustare il gusto dii sale e pepe. Per servire: cuocere a fuoco basso per 12 minuti senza mescolare. Togliere la casseruola dal fuoco e, mantenendola coperta, lasciare riposare il contenuto per 3-6 minuti. Tritare il prezzemolo. Scoprire la casseruola, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire. :Ricette -Nome Risogalo Greco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Maizena 1/2 Tazzina ==== Riso Bianco 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Cannella (facoltativo) -Preparazione Cuocere girando il riso nel latte; quando il riso � cotto aggiungere la bustina di maizena e la cannella in polvere, il tutto si addenser� (se no continuate a girare fino a che non si addensa). Mettere in coppette, farlo raffreddare e metterlo in frigo a fino a vostro piacimento. :Ricette -Nome Risotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 Cl ==== Brodo Vegetale 2 Bustine ==== Zafferano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare. Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 mestolino di brodo. Mescolate bene e portate in tavola. :Ricette -Nome Risotto 'costiera' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Pugni ==== Riso 4 ==== Zucchine 1 1/2 ==== Patate (o 2 Patate Piccole) 2 ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Limone Di Amalfi (scorza Gialla) 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Alloro 2 Foglie ==== Basilico ==== Cipolla Tritata ==== Sedano Tritato ==== Carota Tritata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo Vegetale 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tritare le zucchine, farle cuocere pochi minuti in una padella di ferro dove siano stati messi un po' d'olio, le foglie d'alloro e lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiustare di sale e pepe nero; una volta rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Contemporaneamente tagliare i 2 pomodori a spicchi di quattro, sfilettarli e tagliarli a quadratini molto piccoli e metterli da parte. Frullare l'interno avanzato ed aggiungerlo alle zucchine e fare rapprendere velocemente. Tritare a pezzetti piccoli le patate, unitele alla scorza di limone che avrete precedentemente tritato in modo molto fine, cuocere il tutto in una padella di ferro con un po' d'olio, aggiustare di sale. Rosolare il trito di cipolla, sedano, e carota in una casseruola un po' alta (possibilmente di rame stagnato), aggiungere il riso e rimestare fin quando sar� leggermente tostato, aggiungere il brodo vegetale (un po' per volta tipo cottura riso alla milanese), il basilico tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco. A questo punto aggiungete le zucchine, le patate, i pomodori tagliati a piccoli quadratini, e rimestate fin quando sar� tutto amalgamato. Versare nei piatti e spolverare di parmigiano 'appena' grattugiato. :Ricette -Nome Risotto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Burro 1 Tazza ==== Riso Crudo 2 Tazze ==== Acqua -Preparazione Nella pentola su fuoco medio fate sciogliere 2 cucchiai d� burro, aggiungetevi una tazza di riso crudo e rimestate, finch� sia leggermente biondo. Mettete 2 tazze d'acqua; coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantit� d'acqua pi� o meno grande. :Ricette -Nome Risotto Affumicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 50 G ==== Salmone Affumicato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 125 Cl ==== Brodo 1 ==== Scalogno 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite met� del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventer� traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle. :Ricette -Nome Risotto Affumicato (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 350 G ==== Riso ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Brodo 100 G ==== Filetti Di Trota Affumicata 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Tostare il riso in un soffritto di cipolla, olio e burro, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Verso la fine unire i filetti di trota e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Fino Ribe Parboiled 1000 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 100 Cl ==== Brodo 100 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso � quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando � cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. :Ricette -Nome Risotto Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 500 G ==== Asparagi 50 G ==== Lardo 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire gli asparagi, eliminare la parte pi� dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. :Ricette -Nome Risotto Agli Asparagi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Punte Di Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Punte Di Asparagi Lessate 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far appassire la cipolla in 80 g di burro e rosolare il riso finch� assumer� un bel colore rosato. Aggiungere le punte di asparagi e lasciar insaporire per qualche minuto, poi versare il vino e farlo evaporare. Completare la cottura aggiungendo brodo caldo. Quando il risotto sar� pronto, condirlo con il rimanente burro fuso ed il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Agli Asparagi (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale 1 Mazzetto ==== Asparagi Teneri ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate pi� lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad 1 bicchiere d'acqua. Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d'olio, versarvi sopra il riso rigirandolo spesso; sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli asparagi tagliati e l'acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi. :Ricette -Nome Risotto Agli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 200 G ==== Scampi Piccoli ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino Poco ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1/2 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo. Nel frattempo rosolate in quattro cucchiai d'olio un battuto d'aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso. Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Quando il riso � a met� cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura. Questo risotto, semplice e delicato, pu� essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo. :Ricette -Nome Risotto Agli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Spinaci 2 ==== Zucchine 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e gli spinaci e tagliare a dadini le altre verdure. Farle cuocere in olio e burro per circa 30 minuti poi unire il riso e farlo insaporire. Aggiungere poco per volta il brodo finch� il riso sar� cotto. Salare e pepare. Mantecare con un pezzetto di burro e servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Agli Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spinaci 280 G ==== Riso Vialone Nano (o Riso Carnaroli) 1 Noce ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere l'olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti. Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto n� liquido ma all'onda. A parte mescolare il parmigiano all'uovo e incorporare il riso mescolando affinch� l'uovo non si rapprenda. Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire. :Ricette -Nome Risotto Aglio Olio E Peperoncino Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Riso ==== Brodo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino -Preparazione Scaldare l'olio nella pentola a pressione, cuocere leggermente l'aglio (deve rimanere bianco) brillare il riso, aggiungere il brodo, chiudere la pentola; cuocere per 8 minuti circa, aggiungere il peperoncino, mantecare con un bicchiere d'acqua fredda mentre il fuoco � al massimo e servire. :Ricette -Nome Risotto Ai Calamaretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamaretti Freschi 200 G ==== Olive Nere 300 G ==== Riso ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo in un tegame con olio. Appena inizia a soffriggere, aggiungete i calamaretti. Cuocete il riso come un normale risotto e infine aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate il tutto e servite ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 1 Confezione ==== Cuori Di Carciofo Surgelati 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Dietetico 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo Vegetale -Preparazione In una casseruola soffriggere la cipolla in poco olio dietetico; quando sar� dorata, unirvi il riso mescolando sino a che non si sar� impregnato di condimento. Unire il brodo e portare a met� cottura. Nel frattempo sgelare i carciofi, sminuzzarli e unirli al riso. Terminare la cottura. Prima di servire unire il prezzemolo tritato e cospargere di parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Carciofi 80 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i carciofi e tagliare a pezzetti i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e aggiungere il riso. Quando il riso sar� leggermente tostato bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. A fine cottura unire il burro rimasto, il grana, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Risotto Ai Carciofi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Riso 2 ==== Carciofi 20 G ==== Formaggio Grana 10 G ==== Olio D'oliva 3 Cl ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Cipolla 1 Manciata ==== Prezzemolo -Preparazione Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo. Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Ai Filetti Di Persico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Pesce Persico 350 G ==== Riso Per Risotti 75 Cl ==== Fumetto Di Pesce 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Riesling ==== Sale -Preparazione Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato; friggerli nel burro rosso; tenerli in caldo. In una piccola noce di burro tostare il riso; sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare pi�. Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura. :Ricette -Nome Risotto Ai Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 5 ==== Finocchi 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufare la cipolla in poco olio e brodo per qualche minuto. Tagliare a fettine sottili i cuori dei finocchi, unirli alla cipolla e far rosolare per 10 minuti Salare e pepare, unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, poi, poco alla volta, aggiungere il brodo e portare a cottura. Servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Ai Finocchi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 5 ==== Finocchi 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Brodo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare e tritare la cipolla; versare in una casseruola 3 cucchiai di brodo, unire la cipolla e farla stufare a fuoco basso per 2 minuti. Mondare e lavare i finocchi, eliminare le foglie esterne e utilizzare solo i cuori; tagliarli a fettine, unirli alla cipolla, farli rosolare per 10 minuti. Salare, pepare, poi unire il riso, lasciarlo tostare e bagnarlo con un mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo poco alla volta brodo bollente. Servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Zafferano ==== Brodo Di Dado 500 G ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata e 2-3 dei fiori di zucca a pezzetti. Unire il riso e portare a cottura con il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire lo zafferano e il burro. Nel frattempo fare una pastella con l'uovo, la farina e l'acqua. Passare i rimanenti fiori di zucca nella pastella, friggerli e servirli con il risotto. :Ricette -Nome Risotto Ai Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 40 G ==== Formaggio Fontina 40 G ==== Formaggio Olandese 40 G ==== Mozzarella 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere il riso al dente, scolarlo e rimetterlo nel tegame di cottura. Unire i formaggi tagliati a dadini e l'olio. Scaldare il tutto a fuoco basso fino a che i formaggi non si saranno sciolti. Unire il parmigiano e servire caldo. :Ricette -Nome Risotto Ai Formaggi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo Di Carne Filtrato E Sgrassato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggi Vari (formaggio Emmenthal, Formaggio Grana, Formaggio Cremino) ==== Sale (facoltativo) 1 Noce ==== Burro (facoltativo) -Preparazione Mettere in una casseruola il brodo, quando bolle versare il riso e l'olio. Far assorbire tutto il brodo, (se necessario aggiungere poco sale) poi aggiungere i formaggi e farli sciogliere bene. Si pu� aggiungere una noce di burro. :Ricette -Nome Risotto Ai Friarielli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 600 G ==== Friarielli Puliti 3 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A met� cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire. :Ricette -Nome Risotto Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1200 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Tartufi) 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno 2 Rametti ==== Origano 1 Ciuffo ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sar� evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perch� � piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito. :Ricette -Nome Risotto Ai Frutti Di Mare (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Pelati 2000 G ==== Pesce (polipi, Vongole, Peoci, Datteri Di Mare) ==== Prezzemolo ==== Origano -Preparazione Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo. Soffriggete la cipolla con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati. Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, i datteri di mare e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro. Condite con il sugo il riso e spolverate con origano. :Ricette -Nome Risotto Ai Frutti Di Mare Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frutti Di Mare -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Frutti Di Mare 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipollina 60 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Vino Bianco 2 ==== Pomodori Maturi 5 Cl ==== Passata Di Pomodoro 900 G ==== Acqua 2 Pizzichi ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 minuti temperatura 100 velocit� 4. Posiziona la farfalla, e unisci i frutti di mare 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi il vino: 2 minuti a temperatura 100 velocit� 1 e poi il pomodoro: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi l'acqua, lo zafferano e il riso: 14 minuti temperatura 100 velocit� 1. Versa in una risottiera, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo, il pepe fresco e amalgama bene. Lascia riposare qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi 400 G ==== Riso 100 G ==== Burro 1 Pugno ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con 80 g di burro. Aggiungere i funghi, farli insaporire, unire il riso e dopo 6-7 minuti versare il brodo caldissimo. Cuocere a fuoco moderato e, se necessario, aggiungere altro brodo caldo. Controllare il sale. Prima di servire unire il resto del burro e un pugno di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Ai Funghi Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Arborio 30 G ==== Funghi Secchi 40 G ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 900 G ==== Acqua 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Fai ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 1/2 ora. Inserisci nel boccale olio, cipolla, met� dei funghi e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 3. Posiziona la farfalla unisci il riso i funghi rimasti e aggiungi il vino: 2 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi l'acqua e il dado: 14 minuti a temperatura 100 velocit� 1. A cottura ultimata versa il risotto in una zuppiera, con il parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro. Prima di servirlo, mescola bene. :Ricette -Nome Risotto Ai Funghi E Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcinelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cozze 250 G ==== Funghi Porcinelli 320 G ==== Riso Carnaroli ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro Poco ==== Sale Marino ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e aprire le cozze conservando la loro acqua. Brasare i funghi con aglio e olio e poco sale. A parte imbiondire brevemente aglio e prezzemolo in poco olio; unire il riso e tostarlo, poi il vino; far evaporare. Unire l'acqua delle cozze e portare a cottura col brodo. Verso la fine unire cozze e funghi. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro. :Ricette -Nome Risotto Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 40 G ==== Funghi Porcini Secchi ==== Brodo Di Carne 100 G ==== Panna Da Cucina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Cipolla -Preparazione Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima. Fate rosolare in una pentola una cipolla con un poco d'olio e burro e poi aggiungete i funghi ben scolati. Unite il riso e bagnate con il brodo fino a quando non sar� cotto. A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Ai Funghi Porcini (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 350 G ==== Riso Carnaroli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cipolla ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Vino Bianco ==== Sale Marino Integrale ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Per Guarnire: ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare i funghi, tagliarli a fettine e brasarli con aglio e olio e un po' di sale. A parte far imbiondire la cipolla finemente tritata con salvia e rosmarino; unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Unire i funghi e brodo vegetale; cuocere all'onda. A fuoco spento amalgamarvi il parmigiano e una noce di burro. Guarnire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti 350 G ==== Riso 4 Bicchieri ==== Vino Spumante Secco 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro ==== Brodo Di Dado ==== Sale -Preparazione Far imbiondire 1/2 cipolla finemente tritata nel burro, unire i gamberetti e farli insaporire per qualche minuto. Bagnare con 2 bicchieri di spumante e far consumare a fuoco dolce. Rosolare l'altra 1/2 cipolla nel rimanente burro e unire il riso. Far insaporire e portare quasi a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Unire il rimanente spumante, regolare di sale e ultimare la cottura. Servire con i gamberetti caldi. :Ricette -Nome Risotto Ai Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Gamberi 1/2 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 125 Cl ==== Brodo (possibilmente Di Pesce) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele. Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo � evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido. :Ricette -Nome Risotto Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 440 G ==== Riso 60 G ==== Mirtilli 40 G ==== Burro 6 Cl ==== Vino Rosso 12 Cl ==== Latte Intero 100 Cl ==== Brodo 30 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulite i mirtilli strofinandoli con molta delicatezza con un telo inumidito. Metteteli in una casseruola con il burro e fateli appassire su fuoco molto dolce per qualche minuto, mescolando. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire mescolando, poi aggiungete anche il vino e alzate la fiamma. Quando il vino � evaporato iniziate ad aggiungere anche il brodo bollente a mestoli, unendone altro man mano che viene assorbito. A cottura ultimata e a fornello spento unite latte sufficiente per un risotto 'all'onda'. Mescolate e completate il piatto con qualche cucchiaiata di formaggio. :Ricette -Nome Risotto Ai Moscardini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Moscardini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 400 G ==== Riso ==== Vino Bianco 1 Mestolo ==== Brodo Di Verdure 1 Bustina ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e tagliare a pezzi i moscardini. Scaldare in una casseruola l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e quando sar� dorato, toglierlo, unendo il prezzemolo, i moscardini e lasciarli rosolare, mescolando. Aggiungere il riso e far insaporire, sempre mescolando. Bagnare con il vino, farlo evaporare e poi unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano. Cuocere il risotto, unendo ancora brodo caldo. Salare e pepare. :Ricette -Nome Risotto Ai Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Funghi Porcini ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo d'olio, aggiungere il trito d'aglio e dopo circa 1 minuto continuare con i porcini tagliati sottilmente e il riso, scaldando il tutto molto bene. Bagnare con vino bianco lasciandolo evaporare completamente, aggiungere poi poco brodo alla volta fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco mantecando con il burro, il parmigiano e del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Ai Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 50 G ==== Burro 3 ==== Porri Grandi 150 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bustina ==== Zafferano 2 Foglioline ==== Salvia 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un'altra casseruola met� del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa met� cottura, aggiungete lo zafferano diluito �n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sar� cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. II risotto coi porri va presentato all'onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano. :Ricette -Nome Risotto Ai Porri (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri Mondati 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Pomodori Secchi Sott'olio 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Riso Arborio 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata 50 Cl ==== Brodo 200 G ==== Prezzemolo Finemente Sminuzzato -Preparazione In una larga padella antiaderente, fate scaldare l'olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso � pronto per essere servito. :Ricette -Nome Risotto Ai Porri (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 4 Mestoli ==== Riso Integrale Precotto 1 Bustina ==== Zafferano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Brodo Vegetale -Preparazione Tagliare a rondelle i porri e farli stufare coperti con 4 cucchiai di brodo vegetale e 2 di olio. Unire il riso, far insaporire qualche minuto, quindi bagnare con il vino. Far evaporare e aggiungere man mano brodo vegetale secondo necessit� facendo cuocere per 15 minuti. Unire lo zafferano. Trascorsi altri 5 minuti togliere dal fuoco, unire il parmigiano, mescolare e mantecare con una noce di burro. :Ricette -Nome Risotto Ai Porri (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Vialone Nano Non Brillato 400 G ==== Porri 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Pistilli ==== Zafferano ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Privare i porri della parte verde; tagliarli a rondelle sottilissime. Farli sudare in un tegame coperto con 2 cucchiai d'olio, poco brodo, zafferano, sale. Tostare il riso in 1 cucchiaio di olio; bagnare col vino e far evaporare. Unire met� brodo e mescolare. Unire i porri. Aggiungere man mano altro brodo. A fine cottura mantecare col grana grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Ai Porri (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso Per Risotti 300 G ==== Porri ==== Prezzemolo 6 Stimmi ==== Zafferano 120 Cl ==== Brodo 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Mondare i porri, eliminare le code verdi e tagliarli a rondelle, quindi brasarli lentamente nell'olio. Unire il riso e tostarlo brevemente, quindi sfumare col vino ed aggiungere una tazza di brodo in cui � stato disciolto lo zafferano, poi, man mano il restante brodo. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare all'onda con burro e formaggio. Rifinire col prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Ai Porri E Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Porro 320 G ==== Riso Vialone Nano 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Per Il Brodo Vegetale: ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Chiodo Di Garofano ==== Cumino ==== Sale Marino -Preparazione Far rinvenire gli stimmi di zafferano in poca acqua, con cui verr� stufato il porro tagliato a rondelle sottili. A parte tostare il riso in 1 cucchiaio di olio, sfumare col vino e riunirvi il porro; aggiungere il brodo e portare a cottura, terminata la quale mantecare a fuoco spento con burro e formaggio. :Ricette -Nome Risotto Ai Tre Colori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori Maturi 1 Bustina ==== Zafferano 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro -Preparazione Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando � imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Al Barolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Barolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 500 G ==== Riso ==== Sale 3 Bicchieri ==== Vino Barolo Invecchiato ==== Brodo Caldo ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Pepe ==== Tartufo -Preparazione Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente. :Ricette -Nome Risotto Al Barolo Con Scaglie Di Raschera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Barolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Carnaroli ==== Brodo Di Carne 1/2 ==== Cipolla ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Alloro 25 Cl ==== Vino Barolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 60 G ==== Formaggio Raschera A Scagliette 1 Noce ==== Burro -Preparazione In una casseruola far sudare la cipolla con olio e aromi e mettere tutto da parte. Nella stessa pentola tostare il riso; unirvi il vino e far evaporare. Riunirvi la cipolla col condimento e aggiungere brodo in quantit� doppia del riso. Girare una volta sola e far cuocere, aggiungendo brodo se serve. A cottura ultimata spegnere; mantecare con la noce di burro e le scaglie di formaggio. :Ricette -Nome Risotto Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 450 G ==== Riso Vialone Nano 300 G ==== Pomodori Maturi 1/2 ==== Cipolla Tritata ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zafferano In Polvere 6 Foglie ==== Basilico 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale -Preparazione In un tegame far rosolare nell'olio il trito di cipolla; aggiungere la polpa dei pomodori e lo zafferano; mescolare e far bollire per qualche minuto. Ora unire il riso, regolare di sale e, sempre mescolando, portare a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta. Un paio di minuti prima di servire, aggiungere il basilico appena tritato, mescolare e portare a tavola. :Ricette -Nome Risotto Al Branzino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 800 G ==== Branzino 1 ==== Scalogno 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco (o Vino Spumante) 1 Rametto ==== Alloro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Grani ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale. Quando sar� cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Al Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 352. -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Scampi 200 G ==== Funghi Coltivati 1 Bustina ==== Zafferano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso 50 Cl ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate lo spicchio d'aglio, eliminate il germoglio interno (cos� diventa pi� digeribile) e tritatelo finemente con il peperoncino. Scaldate l'olio in una casseruola a bordi alti, versate il trito e fatelo soffriggere su fuoco dolce, prestando attenzione a non farlo bruciacchiare. Versate il riso e fatelo tostare. Irrorate poco alla volta con il brodo necessario e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Intanto pulite i funghi e tagliateli a fette sottili. Sgusciate gli scampi. Volendo, potrete anche utilizzare dei porcini e degli scampi surgelati. Unite i funghi e gli scampi al risotto e completate la cottura, sempre bagnando con il brodo caldo, che verserete un mestolo alla volta, solo quando quello messo in precedenza sar� stato assorbito. Alla fine il risotto dovr� essere piuttosto al dente. Via dal fuoco mescolatevi lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Preparate un cartoccio di carta da forno, versate il risotto e sigillate bene. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servite subito, aprendo il cartoccio direttamente in tavola. Volendo, potete preparare 4 cartocci singoli, suddividendo il risotto in uguali porzioni. Non occorre il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Al Cavolo Verza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Pancetta Affumicata 1/2 ==== Cavolo Verza 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Al Cocco E Champagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cocco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Parboiled 1/2 ==== Cocco Fresco 100 G ==== Insalata Belga (indivia) 10 G ==== Pistacchi Alcune Bacche ==== Pepe Rosa 3 Bicchieri ==== Vino Champagne ==== Brodo Vegetale 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una casseruola capace fate rosolare 30 g di burro, al quale unirete l'indivia ben pulita, tagliata a listerelle sottili. Mescolate per qualche minuto poi aggiungete il riso e incominciate la cottura come per un normale risotto. Sfumatelo quindi, prima con lo champagne, poi con il brodo poco alla volta. Cinque minuti prima della fine cottura, incorporatevi il cocco grattugiato finemente, i pistacchi e le bacche di pepe rosa. Spegnete il fuoco e completate con il burro rimasto. :Ricette -Nome Risotto Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 3 Gambi ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Brodo 1 Cucchiaino ==== Curry 100 G ==== Panna 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano. Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry. Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all'ultimo la panna, per rendere il riso pi� mantecato. La presenza del curry esclude l'aggiunta di formaggio. :Ricette -Nome Risotto Al Curry Al Microonde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Media 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Curry 4 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro Tritata 300 G ==== Riso Superfino ==== Sale -Preparazione Mettere a fuoco su un fornello 70 cl di acqua. Intanto che l'acqua si scalda pelate e lavate la cipolla, tritatela grossolanamente o tagliatela a dadini. Mettetela con olio in un recipiente piuttosto capace, a bordi alti, adatto al microonde. Unite il curry e mescolate. Cuocete scoperto per 2 minuti a piena potenza. Unite la polpa di pomodoro, mescolate. Cuocete scoperto per 3 minuti a piena potenza. Unite il riso, sale, l'acqua bollente, mescolate. Mescolando una volta o due, cuocete scoperto, a piena potenza per 11 minuti, o finch� il riso � tenero quasi a piacere vostro (tenete conto che cuocer� ancora un po' durante il breve riposo successivo). Lasciate riposare per 3 minuti circa prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 125 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione Affettare la cipolla e farla rosolare nel burro, unire il riso e tostarlo per 10 minuti girandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo poco per volta e portare il riso a cottura. Unire il gorgonzola tagliato a dadini e farlo fondere mescolando bene il risotto. :Ricette -Nome Risotto Al Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso Carnaroli 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Costa ==== Sedano 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Privare il sedano dei filamenti e tritarlo. Brasarlo nell'olio, quindi unirvi il riso e tostarlo. Aggiungere il brodo e, a poco a poco, portare a cottura. Frattanto sciogliere il gorgonzola col burro finch� diventa una crema e unirla a fine cottura al riso. Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, una macinata di pepe e mantecare. :Ricette -Nome Risotto Al Grana, Pancetta Croccante E Riduzione Al Balsamico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Carnaroli ==== Brodo Vegetale 40 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 70 G ==== Pancetta A Fette 10 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 40 G ==== Zucchero -Preparazione Tostare il riso in un tegame e bagnarlo di tanto in tanto con il brodo vegetale fino a cottura ultimata. Nel frattempo, far abbrustolire le fette di pancetta in una padella antiaderente. Lasciar ridurre l�aceto balsamico con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. Fuori dal fuoco mantecare il riso con il burro e il grana, condire con delle gocce di riduzione al balsamico e con la pancetta abbrustolita sbriciolata. :Ricette -Nome Risotto Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 250 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone 15 Cl ==== Vino Champagne ==== Brodo Vegetale 1 Mazzetto ==== Aneto 20 Cl ==== Panna 80 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa In Salamoia ==== Sale -Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro. Unite il riso, lasciatelo tostare un poco, quindi bagnatelo con lo champagne e fatelo evaporare, sempre mescolando. Proseguite la cottura unendo ogni tanto un po' di brodo caldo. A met� cottura del riso, unite la polpa di granchio sbriciolata, la scorza del limone grattugiata, il pepe rosa tritato e aggiustate di sale. Poco prima di levare dal fuoco, incorporate la panna e l'aneto tritato, quindi servite. :Ricette -Nome Risotto Al Limone Ed Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 380. -Ingredienti 320 G ==== Riso Carnaroli (o Riso Arborio) 1 ==== Cipolla 300 G ==== Erbette 1 ==== Limone 50 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sar� necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura. :Ricette -Nome Risotto Al Marsala -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 80 G ==== Burro 70 G ==== Lingua Salmistrata 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote Tenere 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco ==== Poca Farina ==== Brodo ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere un trito di met� cipolla e carote in met� burro, unendo un mestolino di brodo. Unire il riso, far tostare e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Soffriggere met� cipolla tritata con il burro, unire la lingua a dadini 1 cucchiaio raso di farina, sale e pepe e stemperarvi il marsala mescolando e quando la salsa � densa unire poco latte, quindi condirci il risotto. :Ricette -Nome Risotto Al Marsala (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 125 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Bustina ==== Zafferano ==== Sale ==== Formaggio Emmenthal ==== Formaggio Grana -Preparazione Far tostare in un trito di cipolla, olio e burro il riso, spruzzarlo con il marsala e fare evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura diluire nell'ultimo mestolo di brodo lo zafferano e mantecare il riso con emmenthal e grana grattugiati. :Ricette -Nome Risotto Al Melone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone 100 G ==== Burro 1/2 ==== Scalogno 8 Pugni ==== Riso ==== Brodo Di Pollo (o Brodo Di Dado) 1 Bicchiere ==== Rum ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Verde -Preparazione Pulite il melone dalla buccia e dai semi. Tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere in un tegame con una parte di burro ed un po' d'acqua. Salate e lasciate cuocere fino a quando con la forchetta non sar� cos� tenero da poterlo schiacciare. In un tegame per risotti sciogliete il burro infarinato e soffriggete leggermente lo scalogno; aggiungete il riso, fatelo tostare un po' e sfumatelo con una spruzzata di rum. Aggiungete per due volte un mestolo di brodo e quando il secondo sar� gi� assorbito unitevi il pur� di melone, aggiustate di sale e finite la cottura del risotto aiutandovi sempre con il brodo. Levatelo al dente e servitelo con una macinata di pepe verde. :Ricette -Nome Risotto Al Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1000 G ==== Seppie 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata) ==== Prezzemolo ==== Pepe -Preparazione Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A met� cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie 250 G ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie, tagliatele a strisce e tenete da parte i sacchettini con il nero di seppia. Tritate la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e metteteli a soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio; dopodich� unite le seppie, il vino, il nero e lasciate cuocere per 20 minuti. Unite poi il riso e diluite con acqua, salando, pepandolo e aggiungendo la salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Risotto Al Parmigiano Tartufato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufi Bianchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Panna 50 G ==== Tartufi Bianchi Puliti Dalla Terra E Lavati O L'equivalente In Tartufo A Fettine O In Pat� -Preparazione Cuocere il riso nella maniera tradizionale e aggiungere a fine cottura il burro, la panna, il parmigiano e la met� del tartufo preparato. Amalgamare il tutto e servire ben caldo guarnendo ogni piatto con fettine di tartufo nero. :Ricette -Nome Risotto Al Pepe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pepe Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Gin ==== Brodo 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessare le carote. Scaldare l'olio in un tegame e unirvi l'aglio tritato, 1 cucchiaio di cipolla e un rametto di rosmarino. Far dorare poi eliminare il rosmarino, unire le carote schiacciate e il riso. Bagnare con il gin, farlo evaporare e unire, un mestolo alla volta, brodo bollente. Quando il riso sar� cotto mantecarlo con una noce di burro e il grana. Spolverizzarlo con i 2 tipi di pepe e servire ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Al Pepe Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pepe Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Risotto ==== Brodo Vegetale (carota, Sedano E Cipolla) ==== Pepe Nero 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In un tegamino, olio e aglio in camicia far tostare il riso (senza vino). Bagnare con il brodo vegetale e portarlo a cottura. In una padellina antiaderente mettere del parmigiano grattugiato e formare delle cialdine. Impiattare il risotto e le cialdine. :Ricette -Nome Risotto Al Pesce Di Lago -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) 350 G ==== Riso Carnaroli 2 ==== Acciughe ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Del Garda ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella pi� bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi pi� piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce pi� grandi e servire. La ricetta � piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo � di farli pulire dal medesimo: poich� si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale pu� provocare brutte ferite. L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso). :Ricette -Nome Risotto Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Media Tritata Finemente 320 G ==== Riso Arborio 100 Cl ==== Brodo Di Carne 30 G ==== Doppio Concentrato Di Pomodoro 15 Cl ==== Succo Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero 2 ==== Pomodori Freschi Pelati 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Per La Decorazione -Preparazione Soffriggete la cipolla in una casseruola con 40 g di burro, aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate con un paio di mestoli di brodo, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro diluito nel succo in modo da coprire a filo il riso. Aggiustate di sale, unite lo zucchero, il pepe e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Preparate una brunoise con i pomodori e aggiungetela al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, fate riposare qualche minuto, distribuite il risotto nei piatti e decorate con un rametto di prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 500 G ==== Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Basilico ==== Prezzemolo 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Passate il pomodoro, affettate mezza cipolla, tritate il sedano, la carota, il basilico, il prezzemolo e unite il tutto in una pentola e mettete a cuocere. Successivamente setacciate le verdure e mettete il passato in un tegame. Aggiungete l'olio, 50 g di burro, il sale, e lasciate cuocere ancora, finch� il sugo sia denso. Fate dorate in una padella l'altra mezza cipolla in 50 g di burro, poi versateci il riso mescolando bene e di tanto in tanto aggiungete dell'acqua. Cotto il risotto conditelo con parmigiano e versatelo in uno stampo per pochi minuti comprimendolo. Rovesciatelo poi su un vassoio e copritelo con il sugo. :Ricette -Nome Risotto Al Porro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri Mondati 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Pomodori Secchi Sott'olio 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Riso Arborio 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone Grattugiata 50 Cl ==== Brodo 200 G ==== Prezzemolo Finemente Sminuzzato -Preparazione In una larga padella antiaderente, fate scaldare l'olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso � pronto per essere servito. :Ricette -Nome Risotto Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Petto Di Pollo 100 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola in 3 cucchiai d'olio, unite il petto di pollo a dadini e rosolato bene. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare col brodo, che aggiungerete man mano fino ad ultimare la cottura. Togliete dal fuoco, unite il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati poi mantecate il tutto. Servite subito in tavola eventualmente cospargendo i piatti con dell'altro parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Al Profumo Di Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Zafferano 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate, lavate e tritale finemente la cipolla. Grattugiate la buccia di limone (soltanto la parte gialla), spremetene il succo e tenetelo da parte. In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con la cipolla e lasciatela appassire senza farla colorire. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versatevi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente. Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A met� cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di pepe appena macinato e sale; aggiungete poi il burro rimasto e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti e servitelo ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 60 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo ==== Sale 1 Bustina ==== Zafferano -Preparazione Rosolare la cipolla tritata in 50 g di burro, unire il riso e cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. Dopo 15 minuti di cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo, il prosciutto a dadini e il parmigiano a scagliette. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco, incorporare il rimanente burro, regolare di sale e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 ==== Pomodoro Grande 2 Pugni ==== Piselli Sgranati 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 1 Pezzetto ==== Burro Fresco 1 Manciata ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in circa 50 g di burro, unite un litro di brodo caldo e i piselli. Quando questi sono quasi cotti mettete il riso e il pomodoro, pelato e tagliato a pezzettini (potrete anche usare un po' di pelati.) Salate, pepate, e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano che viene assorbito altro brodo caldo. A cottura ultimata amalgamate un pezzetto di burro fresco, una manciata di formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini. :Ricette -Nome Risotto Al Prosecco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Spumante Prosecco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Riso 50 Cl ==== Vino Spumante Prosecco 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Midollo Di Bue 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fondere met� del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti. Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare. Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Al Provolone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Salsiccia Fresca 250 G ==== Formaggio Provolone Dolce 1/2 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Dado 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo. Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili. Mescolate energicamente sono a che il formaggio sar� ridotto in crema. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 50 G ==== Salsiccia Tipo Luganega 2 Cespi ==== Radicchio Rosso Di Chioggia 1 ==== Cipolla Piccola 100 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sar� assorbito aggiungetene dell'altro e cos� via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso � ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 200 G ==== Radicchio Di Treviso 150 Cl ==== Brodo ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Far appassire in una casseruola con olio e burro la cipolla tagliata finemente, aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo soffriggere. Unire il riso, lasciare insaporire, versare il vino, farlo evaporare, bagnare con il brodo bollente, far cuocere mescolando, cospargere di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Radicchio Di Treviso 40 G ==== Burro 1 ==== Scalogno ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Uova -Preparazione Appassire lo scalogno tritato con 20 g di burro, tostarvi il riso, spruzzare con vino e far evaporare. Unire sale, pepe e portare a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. Fondere il burro rimasto, unire il radicchio a listarelle, sale, pepe e cuocere dolcemente per 10 minuti. Unire le uova sbattute con sale, pepe e 3 cucchiai di parmigiano e cuocere per 2 minuti. Unire al risotto, mescolare e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Spinaci 150 G ==== Radicchio Rosso 50 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Rosso ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare nel burro l'aglio tritato, gli spinaci e il radicchio tagliati a listarelle. Unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti. Condire con altro burro e il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 200 G ==== Radicchio Rosso ==== Formaggio Grattugiato ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Ponete sul fuoco una pentola con met� del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena � diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 300 G ==== Riso Per Risotti 2 Fondi Medi ==== Radicchio Di Treviso Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Bianca Tagliata Sottile 3 Spicchi ==== Aglio A Tocchetti 2 ==== Dadi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Panna Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lavate i fondi di radicchio, eliminate le foglie esterne e tagliateli a piccoli, ma non troppo, tocchetti. In una pentola fate scaldare l'olio d'oliva nel quale farete soffriggere a fuoco dolce la cipolla, l'aglio e il radicchio fino a che saranno appassiti. Aggiungete il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere acqua calda a poco a poco, in modo che il riso la possa assorbire e non bollire in essa. Aggiustate di sapore con i 2 dadi. Quando il riso sar� cotto al dente, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la panna e amalgamatela bene al risotto. Disponetelo caldissimo in piatti fondi individuali e cospargetelo di abbondante parmigiano grattugiato. Si deve iniziare a mangiarlo non pi� di 3 minuti dopo averlo tolto dal fuoco. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 250 G ==== Radicchio Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Vino Rosso Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Lavare, asciugare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Fondere 50 g di burro in un tegame e rosolarvi l'aglio tritato e il radicchio. Quando il radicchio sar� appassito unire il riso, tostarlo poi bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio Di Treviso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Brodo 320 G ==== Riso Vialone Nano 50 G ==== Salsiccia (facoltativo) ==== Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Burro ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva Poco ==== Prezzemolo Tritato 180 G ==== Radicchio Di Treviso -Preparazione Il radicchio migliore � quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perch� cos� la foglia si � sviluppata meno ed il sapore � rimasto pi� concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio � singolare. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio Di Treviso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 ==== Riso Fino (o Riso Superfino) 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 100 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Fettine ==== Pancetta Di Maiale Magra 1 Noce ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo pi� volte sotto l'acqua corrente. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle pi� belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla � cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sar� asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sar� diventato lucido. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera. :Ricette -Nome Risotto Al Radicchio Trevigiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 200 G ==== Radicchio Rosso 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Ponete sul fuoco una pentola con met� del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena � diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC. :Ricette -Nome Risotto Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 70 G ==== Burro 70 G ==== Salmone Affumicato 80 G ==== Panna Da Cucina 1 ==== Piccola Cipolla 1 ==== Dado 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco ==== Sale 1 Bicchierino ==== Whisky -Preparazione Appassire la cipolla affettata con 50 g di burro, unire il riso, farlo rosolare, spruzzarlo con vino e far evaporare. Portare a cottura mescolando e unendo poco alla volta il brodo caldo preparato con il dado. Rosolare il salmone a pezzetti con una noce di burro, spruzzare con met� del whisky e unire la panna Unire la salsa al risotto 5 minuti prima del termine di cottura. Infine completare con il rimanente whisky e poco burro. :Ricette -Nome Risotto Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 100 G ==== Salmone Affumicato 100 G ==== Burro 200 Cl ==== Brodo 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Pulire, lavare e tritare lo scalogno, farlo soffriggere con 50 g di burro e, prima che prenda colore, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Unire il vino e farlo evaporare, quindi bagnare con brodo caldo. Tritare 1/3 del salmone e aggiungerlo al riso, versando altro brodo. Cuocere il riso al dente, unire burro e limone e il resto del salmone a listarelle. :Ricette -Nome Risotto Al Salmone (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Trancio ==== Salmone Freschissimo (200 G) 300 G ==== Riso Vialone 1 ==== Scalogno ==== Burro ==== Vino Bianco Asciutto 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Prezzemolo Fresco Finemente Tritato ==== Pepe Bianco Appena Macinato ==== Per Il Brodo: 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 ==== Scorzetta Di Limone ==== Sale -Preparazione Il piatto che vi proponiamo non ha nulla a che vedere con le varie penne al salmone o simili che trovate nei menu di tutte le pizzerie; si tratta di un primo leggero ma sostanzioso, quasi un piatto unico, aromatico e raffinato; provare per credere. Accompagnatelo con un vino bianco aromatico e, se piace, leggermente mosso: un Mueller Turgau atesino, per esempio, o un Cortese di Gavi. Preparate per prima cosa il court-bouillon per il pesce, mettendo in acqua fredda salata tutti gli aromi e facendo bollire per una mezz'ora; per dare maggior sapore � possibile aggiungere un cucchiaino di preparato granulare per brodo a base di pesce. Spegnete il fuoco e mettete il pesce nel brodo bollente, in modo che si cuocia lentamente senza bollire. Dopo alcuni minuti togliete il trancio dal brodo, eliminate la pelle ed eventuali lische e sminuzzate la carne a piccoli pezzi. Nel frattempo fate scaldare una noce di burro in una casseruola di coccio o di ceramica, e prima che il burro inizi a friggere aggiungete lo scalogno sottilmente affettato e fatelo cuocere a fuoco basso senza che prenda colore. Aggiungete il riso, alzate un poco la fiamma e fatelo brevemente tostare mescolando finch� diventa ben lucido; sfumate con un bicchiere abbondante di buon vino bianco asciutto, magari lo stesso con cui poi accompagnerete il piatto. Aggiungete alcuni mestoli di brodo, la conserva di pomodoro (che dar� alla preparazione un bel colore rosato) e cuocete mescolando spesso ed aggiungendo brodo bollente; dopo 10/12 minuti aggiungete la polpa del pesce e completate la cottura, curando che il risotto risulti sempre all'onda. Quando i chicchi saranno ancora bene al dente aggiungete ancora una noce di burro, mescolate accuratamente e lasciate mantecare a pentola coperta per non pi� di un minuto. Spolverizzate con una manciatina di prezzemolo ed una grattata di pepe bianco e servite subito. Una variante bianca di questo risotto pu� essere realizzata utilizzando, invece del salmone, dei pesci da zuppa come nasellini, muggini, pescatrice; c'� un po' pi� di lavoro per pulire e diliscare i pesci, ma il risultato � altrettanto garantito. :Ricette -Nome Risotto Al Salto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Carnaroli 100 Cl ==== Brodo 4 Bustine ==== Zafferano 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Burro 1/4 ==== Cipolla Tritata 100 G ==== Formaggio Grana Padano -Preparazione Questo piatto era molto apprezzato dai nobili milanesi, che lo facevano preparare, su di un piccolo fornello situato nel guardaroba dei palchi della Scala, dalla propria servit� durante l'intervallo tra il primo e secondo atto dell'opera. Fare imbiondire la cipolla con 10 g di burro in una casseruola. Aggiungere il riso, lo zafferano e il vino bianco mescolando rapidamente. Tostare per un minuto e aggiungere il brodo bollente poco alla volta, non appena il riso si asciuga. Dopo 9 minuti esatti di cottura spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e formaggio. Allargare il riso su una superficie fredda (marmo - placca da forno) per bloccare la cottura e, non appena diventa tiepido, sgranarlo con le mani. Suddividere il riso in 4 porzioni (5 cucchiai circa) e farlo cuocere in una padella temprata dal diametro di 15 cm., dove una noce di burro � stata sciolta a fuoco lento. � importante che il risotto, con l'aiuto di una paletta, venga bene schiacciato in modo da uguagliarne lo spessore e che venga riunito bene ai bordi in modo che l'amido del riso si espanda attaccando bene un chicco all'altro. Cuocere per 3 minuti e con l'aiuto di un piatto girarlo facendolo cuocere per altri 3 minuti. Per evitare che il riso rimanga attaccato alla padella, � importante che questa venga temprata, cio� bagnata con un goccio d'olio e dopo avere messo una manciata di sale grosso, pulita con uno strofinaccio asciutto. Questo procedimento vale solo se si adopera la padella di ferro. Se si usa quella antiaderente, basta solo ungerla. :Ricette -Nome Risotto Al Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Pomodori Freschi 1 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Sedano Verde Non Troppo Grande 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare le costole e il cuore del sedano a fette sottili e spezzettare le foglie pi� belle. Privare i pomodori dei semi e della buccia e tagliarli a spicchi sottili. Soffriggere le verdure con 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata. Eliminare l'aglio e unire il riso, sale e pepe e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. Infine unire una noce di burro e il grana. :Ricette -Nome Risotto Al Sedano (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 300 G ==== Sedano Bianco 200 G ==== Pomodori Pelati 1/2 ==== Cipolla ==== Vino Bianco Secco 150 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere in un cucchiaio di olio il sedano e la cipolla affettati e i pelati a pezzetti, unire poi 1/2 l di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 20 minuti. Unire il riso, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Spento il fuoco incorporare 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Tacchino E Biete -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Petto Di Tacchino 300 G ==== Biete 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 Cl ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite con cura le biete, privatele dei gambo, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle. Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo pure a listarelle. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Portate a ebollizione il brodo. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla, senza lasciarla colorire. Unitevi le listarelle di tacchino e fate rosolare per 2 minuti circa, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Versate, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto; 5 minuti prima del termine della cottura dei riso unite le biete; mescolate delicatamente. Togliete dal fuoco il risotto e unitevi il formaggio grana, mescolate e fate riposare qualche istante a tegame coperto prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Risotto Al Taleggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Formaggio Taleggio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Mettere la cipolla a fettine in una casseruola con 50 g di burro e l'olio e farla appassire piano con poca acqua. Unire il riso, farlo rosolare e spruzzarlo col vino, aggiungendo man mano il brodo per la cottura. Prima del termine della cottura unire il taleggio tagliato a pezzetti, mescolando bene per farlo amalgamare al riso. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Tarassaco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Foglie Di Tarassaco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Per Risotti Non Brillato 400 G ==== Foglie Di Tarassaco 150 G ==== Ricotta 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale 1 Foglia ==== Salvia ==== Sale Marino -Preparazione Lavare il tarassaco, lessarlo in poca acqua per 5 minuti. Strizzarlo e farlo saltare in poco olio con lo scalogno ed 1 foglia di salvia; tagliuzzarlo. In una casseruola imbiondire in poco olio la cipolla tritata, quindi tostarvi il riso; irrorare con vino bianco e far evaporare. Unire il tarassaco ed il brodo vegetale; aggiustare di sale e far cuocere. A fuoco spento mantecare con la ricotta, amalgamando. :Ricette -Nome Risotto Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Tartufo 80 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla Piccola 300 G ==== Riso Per Risotti 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Di Manzo 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Base per questo piatto � un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare. Unire il brodo e cuocere all'onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Ai Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 125 Cl ==== Brodo 1 Scatola ==== Tonno Ai Funghi Porcini (scatole Di 85 G) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con 40 g di burro e 2 cucchiai d'olio. Unire il riso e 1/2 bicchiere di vino e lasciar evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il riso per 10 minuti, unendo poco alla volta altro brodo caldo. Dopodich� aggiungere il tonno ai porcini e portare il riso a cottura ancora per 7-8 minuti. Regolare di sale, pepe e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 180 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 300 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Acciughe Sotto Sale ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dissalare e diliscare le acciughe, lavarle e tagliarle a pezzettini. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Lessare il riso e scolarlo al dente. Far rosolare 2 spicchi d'aglio in una casseruola con 5 cucchiai d'olio d'oliva e quando l'aglio sar� biondo toglierlo e unire la passata di pomodoro ed il prezzemolo e far cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere il tonno, le acciughe, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti. Versare il sugo sul riso lessato, mescolare e servire. :Ricette -Nome Risotto Al Tonno (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 50 G ==== Polpa Di Olive Verdi 100 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Burro 1/2 ==== Peperoncino Piccante ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo -Preparazione Dorare gli spicchi d'aglio in 50 g di burro ed eliminarli quando saranno coloriti. Unire le olive, i filetti d'acciuga spezzettati, il peperoncino tritato e far soffriggere il tutto per 2 minuti; aggiungere poi il tonno e il prezzemolo tritato. Rimestare il tutto ancora per 2 minuti, versare il riso e portarlo a cottura con il brodo. Infine, mantecare con il parmigiano e il restante burro. :Ricette -Nome Risotto Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Carnaroli 2 ==== Cipollotti Novelli 400 G ==== Piselli Sgranati 300 G ==== Spinaci Freschi ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Appassire nell'olio i cipollotti triturati con i piselli. Lessare gli spinaci in un dito d'acqua, scolarli, strizzarli, ridurli in purea. Tostare il riso con una goccia d'olio, sfumare col vino e quando evapora, bagnare col brodo, unendo anche cipolle e piselli. A met� cottura aggiungere gli spinaci e, a fiamma spenta, mantecare col burro e il formaggio. :Ricette -Nome Risotto Al Vino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Carota 250 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Mettere ad appassire in una casseruola con burro, olio, aglio e cipolla tritati, unendo qualche cucchiaio di acqua perch� non friggano. Unire la carota grattugiata e i pelati. Aggiungere il riso e lasciar insaporire, sempre rimestando. Bagnare col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta 100 cl di brodo caldo; 2 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito di basilico, prezzemolo, parmigiano e salare. :Ricette -Nome Risotto All'anatra E Lamponi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 250 G ==== Polpa Di Anatra 1 Cestino ==== Lamponi Maturi 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano Piccolo 1/2 ==== Carota 1 Foglia ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bacca ==== Ginepro 100 Cl ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2-3 Gocce ==== Salsa Worcester 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate met� del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A met� cottura circa aggiungete il rag� d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a met�. Per un risotto ancora pi� speciale unite al rag� d'anatra 100 g di succo di ribes rosso. :Ricette -Nome Risotto All'arancia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Arancia 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bicchiere ==== Latte 100 Cl ==== Brodo 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi versate il latte bollente e, sempre mescolando, lasciatelo assorbire. Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Pochi minuti prima del termine di cottura, unite il brandy e il succo dell'arancia insieme alla scorza grattugiata. Regolate di sale e di pepe, mescolate e ultimate la cottura. Decorate a piacere con scorzette d'arancia. :Ricette -Nome Risotto All'insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Belga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 Cespo ==== Insalata Rossa Di Chioggia 1 Cespo ==== Insalata Belga 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro e l'olio. Dopo 10 minuti unire le insalate lavate e tagliate a striscioline.Lasciarle stufare per 5 minuti, poi aggiungere il riso, farlo tostare, quindi spruzzarlo con il vino bianco. Versare poco alla volta il brodo, cuocendo per 20 minuti circa. Regolare di sale, mantecare con un po' di burro e abbondante parmigiano. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Risotto All'isolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello Magro -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Verona. -Ingredienti 500 G ==== Riso Vialone Nano 100 Cl ==== Brodo 100 G ==== Vitello Magro 100 G ==== Lombata Di Maiale 75 G ==== Burro 70 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe ==== Sale ==== Cannella ==== Rosmarino -Preparazione Questo � un risotto tipico della 'Bassa Veronese'. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, � appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la met� abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avr� preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollir�, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa met� del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo. :Ricette -Nome Risotto All'origano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Origano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Brodo Ristretto 20 G ==== Mascarpone 25 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Origano 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Far bollire il brodo mescolato con il vino bianco, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Se occorre, aggiungere qualche mestolo d'acqua calda e un po' di sale. Al termine della cottura mescolare al risotto il burro, il mascarpone, la panna, l'origano e il parmigiano. Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Risotto All'ortolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 Mazzo ==== Asparagi 1 Tazza ==== Piselli 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla ==== Brodo Vegetale 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte pi� dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio. :Ricette -Nome Risotto Alla Birra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 30 G ==== Formaggio Fontina 30 G ==== Formaggio Crescenza 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipolla Piccola 80 Cl ==== Brodo 15 Cl ==== Birra 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente. Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente. Alla fine salate un pochino. Unite la crema di formaggi al risotto quando sar� pronto. Mantecate bene mescolando la preparazione fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito. Ottimo anche con l'aggiunta di funghi saltati nel burro. :Ricette -Nome Risotto Alla Birra (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra Scura -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 100 G ==== Salsiccia A Nastro 400 G ==== Riso Vialone Nano 100 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Birra Scura 3 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo -Preparazione Soffriggere la salsiccia sbriciolata in met� burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finch� assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con met� birra e farla evaporare mescolando. Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso � a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Alla Birra (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 1/2 Bicchiere ==== Birra Chiara 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla Piccola 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Brodo Quanto Basta 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire al cipolla finemente tritata e la cipolla a pezzettini in una noce di burro, poi versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con la birra e fate quasi del tutto evaporare, salate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Non appena il riso sar� al dente spegnete e condite con una noce di burro, pepe e prezzemolo tritato; mescolate e lasciate riposare a pentola coperta prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Alla Contadina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Riso 300 G ==== Verza 3 ==== Patate ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate e mondate la verdura. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettini, poi tagliate la verza a striscioline. Preparate il brodo. Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con un po' d'olio. Quando la cipolla � pronta, aggiungetevi i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta. Dopo pochi minuti unite la verdura al soffritto, aggiungete un pizzico di sale e allungate con il brodo. Lasciate cuocere per circa un quarto d'ora, poi unitevi il riso e mescolando con un cucchiaio di legno, a poco a poco aggiungete il resto del brodo, fino a completa cottura. :Ricette -Nome Risotto Alla Crema Di Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Asiago Grattugiato 10 Cl ==== Panna ==== Brodo ==== Pangrattato 70 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con mezz'etto di burro. Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone. Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo di mano in mano il brodo caldo necessario. Salate e pepate. Mentre il risotto cuoce versate in un pentolino l'emmenthal, il parmigiano e l'Asiago: fateli sciogliere su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura unite al risotto il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai di crema di formaggi. Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e passate la pirofila in forno caldissimo per 10 minuti. Al momento di servire versate sul risotto la crema di formaggi rimasta. :Ricette -Nome Risotto Alla Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Riso 2 ==== Melanzane Piccole 3 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo Tritato 200 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Cipolla 125 Cl ==== Brodo ==== Peperoncino ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio. Frullare il tutto. Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire. :Ricette -Nome Risotto Alla Crema Di Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Riso 650 G ==== Scampi 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 ==== Scalogni 1 Cucchiaio ==== Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana ==== Pepe ==== Brodo Di Pesce 1 Pizzico ==== Paprica 17 Cl ==== Panna 3/4 Bicchiere ==== Brandy 15 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l'alcool sar� evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della met�; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sar� necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito. :Ricette -Nome Risotto Alla Fiamma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Pomodori 250 G ==== Funghetti Conservati Al Naturale 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con met� burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti, poi pelateli e tagliateli a spicchi. Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili. Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodich� cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco. Uniteli al risotto insieme al Parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene, quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo. Bagnatelo con il brandy caldo, infiammate e servite subito, prima che la fiamma si estingua. --- CONSIGLI. Per agevolare la fuoriuscita del risotto dallo stampo, e in generale di tutti i timballi di riso, ungete leggermente gli stampi che li devono contenere con olio o burro. :Ricette -Nome Risotto Alla Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 2 ==== Insalate Lattughe 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaino ==== Vino Bianco 2 ==== Dadi 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro -Preparazione Rosolare in poco olio la cipolla tritata. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti, versare il vino e poco a poco il brodo di dado. Quando il riso � a met� cottura unire la lattuga gi� stufata in poco olio d'oliva, poca acqua e un pizzico di pepe e sale. A fine cottura aggiungere il parmigiano e il burro. :Ricette -Nome Risotto Alla Lattuga (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 30 G ==== Burro 12 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate la lattuga, eliminate la costina e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata in una noce di burro e poco olio, aggiungete la lattuga, salate, coprite e stufate per 5 minuti a fuoco basso. Unite il riso, cuocetelo alcuni minuti, aggiungete un poco alla volta il brodo e, dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco, unite il grana e 20 g di burro, girate ancora e servite. :Ricette -Nome Risotto Alla Mela -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Superfino 60 G ==== Burro (o Olio D'oliva) 60 G ==== Formaggio Grana 1 ==== Cipolla 1 ==== Mela 1 Bicchierino ==== Brandy 150 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla tritata finissima; salate e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungete le mele tagliata a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete il riso e fatelo amalgamare; alzate il fuoco e spruzzate di brandy. Fate evaporare. Aggiungete il brodo sempre mescolando. portate a cottura. Spegnete il fuoco e unite il rimanente olio (burro) ed il grana grattugiato. Per un po' di scenografia bagnate, al momento di portare in tavola, con brandy ed alcool etilico e date fuoco. :Ricette -Nome Risotto Alla Melagrana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melagrana -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Cipolla Bianca ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Speck 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 150 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Melagrana Di 450 G 20 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Ricavare i chicchi dalla melagrana, cercando di eliminare i filamenti biancastri. Tritare la cipolla e farla stufare dolcemente in poco olio. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar asciugare a fuoco dolce. Unire lo speck a filetti minuscoli e far insaporire per qualche istante. Calare il riso nel fondo di cipolla e speck, tostarlo per un paio di minuti a fuoco vivace rigirandolo col cucchiaio di legno, quindi sfumare col vino. Portare a cottura il risotto come d'abitudine. Qualche minuto prima di togliere il tegame dal fuoco, unire i chicchi di melagrana. Spegnere la fiamma, insaporite con una macinata di pepe e mantecate con burro e parmigiano. Tenete da parte qualche chicco di melagrana per decorare: facile e di grande effetto visivo, il piatto si presta per le occasioni eleganti. :Ricette -Nome Risotto Alla Melagrana E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melegrana -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 160 G ==== Riso 30 G ==== Speck 200 G ==== Melagrana ==== Cipolla 1 Noce ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Separare i chicchi dalla melagrana e tenerli da parte. Titare la cipolla, stufarla con un po' d'olio e un mestolino d'acqua calda. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e subito dopo il riso. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Bagnare con il brodo e portare a cottura il risotto unendo i chicchi di melagrana un minuto prima di spegnere il fuoco. A fuoco spento unire sale, pepe, la noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Riso 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Foglioline Di Menta Fresca 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Scalogno ==== Sale -Preparazione Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l'olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell'acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15 minuti. Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa. :Ricette -Nome Risotto Alla Milanese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 2 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 200 G ==== Riso ==== Burro 20 G ==== Midollo Di Bue 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Formaggio Grattugiato 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipolla 200 Cl ==== Brodo Di Carne Alcune Scaglie ==== Tartufo Bianco (facoltativo) -Preparazione Filtrare il midollo per eliminare ogni traccia di sangue e osso. In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso, quindi aggiungi il brodo e vino; aggiungi brodo e vino ogni volta il riso prosciughi. A met� cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti � rimasto insieme al formaggio grattugiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco. :Ricette -Nome Risotto Alla Milanese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 400 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla ==== Brodo Di Dado 1 Noce ==== Burro 2 Bustine ==== Zafferano ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po' d'acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto. :Ricette -Nome Risotto Alla Milanese (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 1 ==== Cipollina 50 G ==== Burro 40 G ==== Midollo Di Manzo 400 G ==== Riso ==== Vino Bianco ==== Brodo 1 Bustina ==== Zafferano ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo. Fate rosolare finch� la cipolla sar� appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano. Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene. Servite caldo con molto grana a parte. :Ricette -Nome Risotto Alla Milanese (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 2 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 200 G ==== Riso Vialone ==== Burro 200 G ==== Midollo Di Bue 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Formaggio Grattugiato 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipolla 200 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi. A met� cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti � rimasto insieme al formaggio grattugiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco. :Ricette -Nome Risotto Alla Milanese (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 400 G ==== Riso Vialone 150 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo Di Manzo 50 G ==== Midollo Di Bue 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 60 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Sale -Preparazione Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio. :Ricette -Nome Risotto Alla Milanese (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Di Dado 1 Bustina ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Rosolate in una casseruola, con 1 cucchiaio di burro, la pancetta e la cipolla tritate finemente. Versate poi il riso, fatelo leggermente tostare e bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare. Iniziate a versare il brodo bollente (gi� salato), un mestolo alla volta, che si asciugher� man mano che il riso cuoce. A cottura quasi ultimata (dopo 15 minuti) incorporate nel risotto lo zafferano, 1 cucchiaio di burro e 2 di formaggio grattuggiato. Mescolate bene e levate la pentola dal fuoco quando il risotto sar� ancora piuttosto morbido: mettete un coperchio, lasciate consolidare il risotto per 5 minuti e servite spolverizzando con altro formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Piselli 200 G ==== Mozzarella 100 G ==== Pomodori Pelati ==== Basilico 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare i piselli nell'olio con la cipolla tritata. Unire i pelati, salare e pepare. Unire il basilico e cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Cuocere il riso e scolarlo al dente, condirlo con il sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. :Ricette -Nome Risotto Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano Grattugiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Bianca Piccola 100 G ==== Burro 350 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Tazza ==== Brodo Di Carne 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola insieme a 50 g di burro. Quando la cipolla sar� ben dorata unire il bicchiere di vino bianco, che dovr� essere lasciato evaporare. A questo punto si procede con la cottura del riso che sar� via via bagnato con il brodo e dovr� essere mescolato spesso. A fine cottura (circa 15 minuti) salare e pepare e poi mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato. Prima di servire lasciare riposare 4-5 minuti. :Ricette -Nome Risotto Alla Pescatora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 1000 G ==== Cozze 1000 G ==== Vongole (o Lupini) 500 G ==== Polipetti (o Seppie) 3 Spicchi ==== Aglio 250 G ==== Gamberi Sgusciati 300 G ==== Pomodoro Fresco 150 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si preparer� una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi. Stemperate l'aglio nell'olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza. Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi. Filtrate l'acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovr� risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Alla Pescatora (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Arborio Superfino 250 G ==== Gamberetti 250 G ==== Moscardini 250 G ==== Seppioline 250 G ==== Calamari 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Di Pesce Granulare ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio d'oliva extra-vergine e il peperoncino. Quando � dorato, aggiungete il misto di pesce tagliato finemente e il vino bianco. Lasciate evaporare. Unite il pomodoro e il riso. Lasciate cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. A cottura ultimata aggiungete il sale, se necessario. Servite con del prezzemolo tritato finemente. :Ricette -Nome Risotto Alla Pescatora (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso Carnaroli ==== Cozze ==== Arselle ==== Luppini ==== Gamberi Rossi ==== Gamberi Bianchi ==== Scampi ==== Mazzancolle ==== Totanetti ==== Calamari 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Pomodorini Freschi ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Finocchiella ==== Dragoncello ==== Prezzemolo -Preparazione in una padella mettere l'olio e 1 spicchio d'aglio schiacciato, il sale, i molluschi, e, quando questi ultimi cambiano colore, i crostacei e i pomodorini freschi. Portare a cottura; quasi alla fine aggiungere i mitili, facendoli aprire, il vino bianco; sfumare e coprire. In un tegame tostare il riso per circa 4 minuti con un filo d'olio, poi incominciare con il brodo vegetale caldo: per i primi 8 minuti portare a cottura con il brodo vegetale, altri 8 minuti con il sughetto del pesce filtrato, ultimi 2 minuti mantecare con burro; al momento di mantecare aggiungere erbette a piacere (finochiella, dragoncello, prezzemolo). Mettere infine il pesce della padella per 2 minuti. Mettere nei piatti. :Ricette -Nome Risotto Alla Pescatora Ai Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Risotto Alla Pescatora 100 G ==== Pisellini -Preparazione Mettere il risotto alla pescatora a cuocere a fuoco dolce con 25 cl di acqua, mescolando di tanto in tanto. Unire all'inizio della cottura i pisellini. Servire caldo. :Ricette -Nome Risotto Alla Piemontese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Concentrato Di Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 350 G ==== Riso Superfino 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl ==== Brodo 1 Dito ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met� del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale � stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po' alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso � pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Risotto Alla Pilota -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salamella -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Luogo: Veneto. Luogo: Verona. -Ingredienti 400 G ==== Riso Vialone O Carnaroli 200 G ==== Salamella Mantovana (o Salsiccia Dolce) 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Riempire con acqua met� pentola. Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua. Se l'acqua � troppa, toglierla. Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto. Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo. Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti. Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura. Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Risotto Alla Pilota (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salamelle Mantovane -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Luogo: Veneto. Luogo: Verona. -Ingredienti 150 G ==== Salamelle Mantovane 400 G ==== Riso Vialone 70 G ==== Burro 70 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In una pentola di ghisa, alluminio o acciaio spessi versare 850 g di acqua poco salata. Appena bolle abbassare la fiamma. Da un foglio di carta pesante arrotolato ad imbuto far scendere il riso in modo che formi un cono con la punta fuori dall'acqua. Alzare la fiamma e quando riprende il bollore smuovere la pentola in modo che il cono si assesti sotto il livello dell'acqua. Dopo 12-13 minuti togliere dal fuoco, porre un foglio di carta sotto il coperchio e un peso sopra. Far riposare 15 minuti. Soffriggere le salsicce sbriciolate nel burro. Condirvi il riso unendo il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Noce ==== Burro ==== Pepe Bianco In Grani ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe macinato al momento; unire la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini. Imburrare una pirofila, versarvi dentro il riso e coprirlo con gli ingredienti della terrina. Rimettere la pirofila sul fuoco basso e mescolare finch� la mozzarella si sar� sciolta. :Ricette -Nome Risotto Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 300 G ==== Salsiccia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Brodo ==== Vino Bianco Secco Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbucciare e tritare la cipolla poi farla rosolare in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro. Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare da tutte le parti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, spruzzarlo con il vino e farlo evaporare. Cuocere il riso per 18 minuti bagnando poco per volta con il brodo. Fuori dal fuoco incorporare abbondante grana, regolare di sale e lasciar riposare per 2 minuti prima di servirlo. :Ricette -Nome Risotto Alla Sarda -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Carne Di Maiale (o Salsiccia) 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Fettina ==== Lardo 1 Puntina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cipolla Piccola 80 Cl ==== Brodo Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte. :Ricette -Nome Risotto Alla Scamorza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata ==== Brodo ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Riso -Preparazione Prepara un risotto in modo semplicissimo, facendo soffriggere la cipolla e aggiungendo il riso a brillare. Aggiungi poco alla volta il brodo fino a 1 minuto da fine cottura. Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto. Fai cuocere per il rimanente minuto e buon appetito. :Ricette -Nome Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spigole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Parboiled 2 ==== Spigole Di 300 G 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 1 ==== Limone 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro Maturo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Panna Da Cucina 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Bianco In Grani ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Alla Trevigiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. -Ingredienti 350 G ==== Riso Carnaroli 1 ==== Cipolla 1 Cespo ==== Radicchio 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Pinot 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sar� insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Alla Valdostana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 6 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 450 G ==== Riso 50 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Fontina 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione In una casseruola mettete 50 g di burro. Fatelo imbiondire e aggiungete 450 g di riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo (anche di dado) bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 g di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all'assorbimento totale del formaggio. :Ricette -Nome Risotto Alla Verza Con Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Riso 1/4 ==== Verza 1 ==== Dado 1/2 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Preparare il brodo. Far sciogliere in pentola cipolla e verza tagliate fini. Appena appassite unire il riso e lo zafferano e tostarli. Cuocere poi il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Mantecare con la panna ed il parmigiano a piacere. Servire il riso su di una foglia di verza, ed aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Risotto Alla Villimpentese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Riso Semifino Vialone Nano 400 Cl ==== Acqua 700 G ==== Carne Di Maiale Macinata Grossolanamente ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio Ridotto In Poltiglia 100 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Grana 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Far bollire 4 litri di acqua. Raggiunto il bollore si getta il sale e quindi si versa il riso; si mescola un po' e si aspetta che il tutto ricominci a bollire. Da quel momento si fanno passare 5 o 6 minuti, per evitare che il riso si attacchi al fondo mescolare di tanto in tanto. Togliere l'acqua di cottura con l'aiuto di un mestolo. Mescolare il riso e coprire con un panno, che deve essere posto quasi a contatto del riso e con un coperchio. Lasciare il recipiente coperto e lontano dal fuoco per 10 minuti. Controllare che il riso sia cotto al punto giusto altrimenti lasciare coperto per qualche altro minuto. Nel frattempo il macinato di maiale sar� stato cotto nel burro per circa 10 minuti con l'aggiunta di 1/2 bicchiere di vino. Versare nel riso il condimento e il formaggio ed ecco pronto il prodigioso risotto. Il riso sar� riuscito a puntino se nel piatto si potranno, come si dice a Villimpenta, contare i grani. Accompagnare il risotto con buon lambrusco spumeggiante e generoso. :Ricette -Nome Risotto Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Salmone Affumicato 100 G ==== Code Di Gamberetti Lessate 100 G ==== Mascarpone ==== Erba Cipollina ==== Brodo Vegetale ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 2 Bicchierini ==== Vodka -Preparazione Soffriggere 50 g di burro e rosolarvi met� salmone tritato e i gamberetti. Unire il riso, tostarlo, bagnare con la vodka e far evaporare. Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo necessario. Poco prima di togliere dal fuoco salare, pepare e unire il rimanente salmone a pezzetti e il mascarpone. Prima di servire cospargere con l'erba cipollina tagliuzzata. :Ricette -Nome Risotto Alla Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 400 G ==== Zucca 100 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Rametto ==== Salvia 4 Fogli ==== Basilico 3 ==== Pomodori Perini 1 Manciata ==== Fagioli Borlotti Surgelati 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito cos� ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a met� cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Alla Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucca 350 G ==== Riso ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Brodo Vegetale Di Dado ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla Piccola 1/4 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, unire un bicchiere abbondante di acqua, poi la zucca mondata e tagliata a pezzi. Cuocere per 15 minuti quindi aggiungere il riso e portarlo a cottura unendo, poco per volta, il brodo caldo. Poco prima del termine di cottura mantecare con burro e latte. Unire il parmigiano, mescolare e servire. :Ricette -Nome Risotto Alla Zucca (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 G ==== Zucca 250 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 1 1/2 ==== Cipolla ==== Sale Alcune Noci ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione In una teglia fate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con della carta assorbente e sminuzzato con l'aiuto di un mixer. Subito dopo aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per un po'. Nel frattempo, sbucciate la zucca, lavatela con cura, tagliatela a pezzettini e lasciatela scolare per circa dieci minuti. Unitela al resto e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per rendere il risotto ancora pi� gustoso, durante la cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche secondo. In ultimo aggiungete il riso, il sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolate per benino. Continuate fino a quando il riso non avr� raggiunto la cottura ideale e avrete consumato il brodo. Servite caldo con una spolveratina di parmigiano grattugiato e amalgamatelo aggiungendo qualche ricciolo di burro. Suggerimento: potete preparare il classico brodo vegetale, aggiungendo in una teglia 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, prezzemolo, sedano e sale cuocendo il tutto per circa 30 minuti in mezzo litro d'acqua. Se non avete a disposizione tutto il tempo necessario, procuratevi un dado di brodo vegetale da cucina e immergetelo in acqua bollente fino a scioglierlo. :Ricette -Nome Risotto Alla Zucca Con I Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Polpa Di Zucca 1 ==== Porro 6 Foglie ==== Salvia 80 Cl ==== Brodo Vegetale 20 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Secco 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Cannella In Polvere -Preparazione Pulite il porro e tritatelo finemente; tagliate la zucca a tocchetti e fatela soffriggere in una casseruola insieme al porro e 30 g di burro per 5 minuti. Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, coprite a filo con il brodo bollente e portate il riso a cottura unendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente e, per ultimo , il latte. Quando il risotto � pronto, aggiungete il parmigiano e un cucchiaino di cannella, mescolate e lasciatelo riposare, coperto, per 2 minuti.fate dorare le foglie di salvia in una padellina con il burro rimasto, trasferite il risotto su un piatto da portata riscaldato e guarnitelo con la salvia fritta. :Ricette -Nome Risotto Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Passato Di Pomodoro 4 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Mestoli ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare in una casseruola con olio e burro la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le acciughe spezzettate, il passato di pomodoro e il riso. Spruzzare con il vino e portare il riso a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale, pepare e servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Arselle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 850 G ==== Arselle 300 G ==== Pomodori Pelati 125 Cl ==== Brodo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in un trito di aglio e prezzemolo con burro e olio. Unire i pomodori frullati e il riso, bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura, versare il brodo caldo e portare a cottura. Regolare di sale, pepare e servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Arselle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Arselle 1 ==== Trito Di Aglio E Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro 300 G ==== Pomodori Frullati 300 G ==== Riso 125 Cl ==== Brodo Abbondante ==== Pepe -Preparazione Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate. Nel trito d'aglio e prezzemolo, rosolato con olio e burro, far insaporire le arselle sgusciate, unire poi i pomodori frullati e il riso. Bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura e filtrata, poi portare a cottura con circa 125 cl di brodo caldo. Infine, pepare in abbondanza. :Ricette -Nome Risotto Alle Carote Novelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Per Risotti 1 ==== Cipolla 350 G ==== Carote Novelle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala Secco ==== Brodo Vegetale ==== Maggiorana 1/2 Foglia ==== Alloro ==== Paprica ==== Formaggio Caciocavallo Grattugiato ==== Sale -Preparazione Appassire in 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata con un po' di paprica; unirvi le carote, la maggiorana, 1/2 foglia d'alloro; salare, brasare e passare al setaccio senza aromi. Tostare il riso in un cucchiaio d'olio, sfumare col vino, poi con un cucchiaio di marsala. Unirvi la purea di carote ed il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Alle Cicale Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cicale Di Mare 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Scatola ==== Pomodori Pelati A Pezzettini Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo 3 Spicchi ==== Aglio 300 G ==== Riso Basmati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per le cicale di mare: pulire le cicale, lavarle bene e lessarle in una pentola capiente con acqua salata, qualche ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio e l/2 bicchiere di vino bianco per 10 minuti. Con le forbici incidere la schiena delle cicale (lasciarne qualcuna intera) in senso longitudinale ed estrarre la polpa. Preparare un trito con aglio e prezzemolo, l'olio d'oliva extra-vergine e la polpa delle cicale: farlo soffriggere per qualche minuto in una casseruola dal fondo pesante in alluminio. Per il risotto: mescolare e, dopo qualche minuto, unire il riso e bagnare con il vino bianco. Salare. Bagnare spesso con l'acqua in cui si sono lessate le cicale. Unire la polpa di pomodoro e fare cuocere fino a quando il riso sar� pronto. Per servite: a cottura ultimata cospargere il riso con il prezzemolo tritato, pepate e servite. :Ricette -Nome Risotto Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 450 G ==== Spinaci Lessati E Tritati 150 G ==== Mascarpone 100 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far cuocere il riso in acqua salata. A cottura ultimata unire gli spinaci scongelati, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, il burro e far amalgamare bene. Levare dal fuoco, mescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Erbe Fini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbe Fresche Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Vialone Nano Lavorato Ai Pestelli 1 Manciata ==== Erbe Fresche Miste (timo, Maggiorana, Salvia, Alloro, Erba Cipollina, Menta) ==== Brodo Vegetale 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Scalogno Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino ==== Basilico Fresco Tritato -Preparazione Far imbiondire dolcemente un trito di erbe e scalogno in poco olio. Unire il riso e farlo tostare; sfumare col vino. Allungare col brodo in quantit� doppia del riso, girare e far cuocere coperto. A fuoco spento mantecare col formaggio e servire con basilico fresco tritato. :Ricette -Nome Risotto Alle Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fave Fresche Sgranate 350 G ==== Riso Carnaroli 150 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Cipollotti Novelli ==== Mentuccia ==== Formaggio Pecorino Semifresco Grattugiato 1 Noce ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Saltare in poco olio i cipollotti, finemente tritati, con le fave. Salare e pepare. Unire il riso facendolo saltare 1 minuto, poi, man mano, unire il brodo, portando il riso a cottura. Spegnere la fiamma e mantecare con burro e abbondante formaggio, rifinendo poi con mentuccia fresca. :Ricette -Nome Risotto Alle Fragole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Fragole 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare e scolare le fragole. Tritare la cipolla e farla appassire in olio. Unire il riso e tostarlo alcuni minuti poi bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Quando il riso � ancora al dente unire le fragole tagliate a pezzi, regolare di sale e portare a cottura il riso. Aggiungere il burro prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Fragole (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 30 G ==== Burro 100 G ==== Crema Di Latte 6 ==== Fragole 1 ==== Limone ==== Menta Poco ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Olio D'oliva -Preparazione Tostare il riso in una casseruola con burro, sfumare con vino bianco e portare a cottura unendo la crema di latte dopo 10 minuti e qualche fragola a pezzi. Passare le restanti fragole in padella con poco aceto di vino rosso, zeste (buccia sbollentata) di limone e menta. Servirle sul risotto. :Ricette -Nome Risotto Alle Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Peperoncino Piccante 100 G ==== Mandorle Pelate 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Soffriggere la cipolla affettata in 40 g riso, mescolare e aggiungere, poco per volta, il brodo. A met� cottura aggiungere il prezzemolo e il peperoncino spezzettato e privato dei semi. Unire le mandorle tritate poco prima di levare dal fuoco mescolando bene. A cottura ultimata regolare di sale, mantecare con il burro rimasto e il grana e servire ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 3 ==== Melanzane 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalati 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Alle Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Riso 60 G ==== Pomodori Pelati 30 G ==== Melanzane ==== Basilico In Foglie 1 Goccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare le melanzane a grossi cubetti e, dopo averle disposte in un solo strato su una placca precedentemente resa bollente, cuocerle in forno a calore moderato fino a che non si sono asciugate e non sono diventate leggermente bionde. Fare poi sgocciolare i pomodori in un colino, quindi farli cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso insieme con il basilico e il sale. Aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire per circa 10 minuti. Cuocere infine il riso al dente, scolarlo e condirlo con le melanzane e 1 goccio di olio d'oliva extra-vergine. Questo piatto si pu� mangiare indifferentemente sia caldo che freddo. :Ricette -Nome Risotto Alle Mele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 2 ==== Mele Verdi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 75 Cl ==== Brodo Vegetale 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Portate a ebollizione il brodo. Lavate le mele e asciugatele con un canovaccio, sbucciatele, privatele dei torsolo e tagliatele a dadini. Mettetene la met� in un tegame con l'olio e fateli appassire a fuoco dolce; unitevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il brodo, poco alla volta, e continuate la cottura per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A met� cottura del riso unitevi l'altra met� dei dadini di mela. A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco, unitevi il formaggio grana grattugiato, il pepe bianco appena macinato e la noce moscata. Mescolate, lasciate riposare il riso qualche minuto a tegame coperto e servitelo ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Alle Mele (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 500 G ==== Mele Verdi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Pecorino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Lessare il riso e scolarlo a met� cottura. Tagliare le mele a fettine e rosolarle in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi rosolare il riso, quindi versare il vino e il brodo. Mescolare e, quando il liquido si sar� assorbito, unire le mele e continuare a rimestare fino a completa cottura. Fuori dal fuoco unire il pecorino, amalgamato con il prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Alle Mele (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 300 G ==== Riso ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Brodo Di Carne 1 ==== Mela 1 Pizzico ==== Formaggio Grana Padano ==== Sale -Preparazione Sciogliete nel tegame il burro nell'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, rimescolandolo. Bagnate con il brodo caldo. Quando il riso sar� a met� cottura sbucciate e affettate finemente la mela, mettetela nel riso e finite di cuocere, rimescolando. Levate dal fuoco il riso quando � ancora al dente e mantecatelo con burro e formaggio Grana Padano grattato. Servite caldo. :Ricette -Nome Risotto Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto Di Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale 500 G ==== Riso 6 Cucchiai ==== Pesto Di Noci 150 G ==== Cipolla Rossa A Fettine 150 G ==== Sedano A Rondelle 70 G ==== Foglie Di Sedano -Preparazione Mettere il riso a cuocere in acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento emulsionando l'aceto, l'olio, l'aglio e il sale. Unire gli altri ingredienti e versare sul riso bollito. Servire caldo. :Ricette -Nome Risotto Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 70 G ==== Gherigli Di Noci 6 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 ==== Cipolla 800 G ==== Brodo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione In una pirofila dai bordi alti fondere 50 g di burro e farvi appassire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con 800 g di brodo, portare ad ebollizione, coprire la pirofila e mettere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Intanto frullare i gherigli con la panna e unirli al riso quando sar� cotto, rimettere la pirofila sul fornello e cuocere ancora pochi minuti mescolando. Regolare di sale e pepe. Servire ben caldo cosparso di grana. :Ricette -Nome Risotto Alle Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 300 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino 300 G ==== Foglie D'ortica ==== Brodo 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Burro -Preparazione Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, quindi unire le ortiche ben lavate (usare i guanti) e tritate. Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed unire il vino, far evaporare e unire il brodo poco a poco. Quando la cottura � quasi al termine aggiungere il parmigiano, il resto del burro e servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Ostriche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 24 ==== Ostriche Freschissime 25 Cl ==== Vino Champagne 200 G ==== Cipolle Bianche 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 100 G ==== Burro ==== Pepe Bianco -Preparazione Con l'apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche. Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l'acqua che hanno all'interno. Buttate la valva piatta e con un telo pulite l'orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio. Tenetene 8 con la valva e togliete l'ostrica alle altre. Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua. Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con met� del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finch� sar� tutto evaporato. Cospargete con pepe bianco macinato al momento. Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente, e continuate fino al termine della cottura. Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua. Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini. Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto. Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio. Deve essere servito con champagne. :Ricette -Nome Risotto Alle Pere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pere Decana -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: 3 ==== Pere Decana (1200 G) 1 Cucchiaino ==== Distillato Di Pere 1 ==== Limone (scorza E Succo) ==== Cannella 320 G ==== Riso Vialone Nano 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Pinot Bianco ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinch� non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finch� siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met� brodo (e via via l'altro); a met� cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Pere (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pere Williams -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: 3 ==== Pere Williams (1200 G) 1 Cucchiaino ==== Distillato Di Pere 1 ==== Limone (scorza E Succo) ==== Cannella 320 G ==== Riso Vialone Nano 150 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Pinot Bianco ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinch� non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finch� siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met� brodo (e via via l'altro); a met� cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. :Ricette -Nome Risotto Alle Pere E Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Pere Kaiser 100 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 70 G ==== Formaggio Taleggio 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Vodka Alcune Foglie ==== Ginepro 5 Steli ==== Erba Cipollina 50 G ==== Burro -Preparazione Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka. Servite il risotto subito, morbido e al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro. Potete sostituire il parmigiano al taleggio e, volendo, unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone. :Ricette -Nome Risotto Alle Primizie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Pancetta 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Tazza ==== Piselli 1 Gambo ==== Sedano 1 Tazza ==== Fave Piccole Fresche ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Verde ==== Brodo Caldo -Preparazione In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave. Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Risotto Alle Primizie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso Carnaroli 2 ==== Cipollotti Alcuni ==== Asparagi 2 Cucchiai ==== Piselli 1 ==== Zucchina Trombetta 1 Manciata ==== Fagiolini 1 Manciata ==== Spinaci 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Maggiorana ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini. Brasare i cipollotti triturati nell'olio con la maggiorana; unire e farvi saltare le verdure, quindi togliere tutto e tostarvi il riso per poi sfumare col vino. Riunirvi le verdure e poco a poco il brodo, portando a cottura. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. :Ricette -Nome Risotto Alle Spezie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bacon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Bacon ==== Curry ==== Zafferano ==== Brodo ==== Burro 1 ==== Tuorlo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino Rosso Al Pepe ==== Nero ==== Sale ==== Pepe Nero 1 Costa ==== Sedano -Preparazione Rosolare un trito fine di sedano cipolla e carota con il bacon a dadini in 20 g di burro e 1 cucchiaio abbondante di olio. Unire il riso, bagnare con 3 cucchiai di aceto, far evaporare, unire un mestolo di brodo con 1 bustina di zafferano e 1/2 cucchiaino di curry. Cuocere per 18' unendo il brodo caldo poco alla volta. Infine insaporire con pepe, unire il tuorlo, poco burro, il grana, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rapa 1 ==== Carota 100 G ==== Fagiolini 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 350 G ==== Riso 75 Cl ==== Brodo 3 Foglie ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Formaggio Grana -Preparazione Rosolare la rapa, la carota e i fagiolini tagliati a dadini in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unire il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo caldo. Alla fine aggiungere la lattuga a listarelle e il grana. :Ricette -Nome Risotto Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 4 ==== Zucchine 2 ==== Uova 1 ==== Mozzarella 80 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Anche Di Dado ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far dorare il burro, unire le zucchine a rondelle e farle insaporire per 7 minuti, salare e unire il riso. Portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Regolare di sale, pepare, unire il grana e il prezzemolo tritato. Togliere da fuoco, mescolare e unire la mozzarella a dadini. Servire con le uova sode tritate. :Ricette -Nome Risotto Alle Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 4 ==== Zucchine 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Dadi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico -Preparazione Preparare il brodo con i dadi. Soffriggere l'aglio con il burro, unire le zucchine a dadini e poi il riso. Farlo tostare, poi unire il vino e a poco a poco il brodo, fino a quando il riso non sar� cotto. A fine cottura aggiungere una noce di burro, il parmigiano e qualche foglia di basilico. :Ricette -Nome Risotto Allo Champagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Arborio 1/2 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 200 G ==== Burro 1 Bicchierone ==== Vino Champagne (o Vino Spumante) ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Brodo Di Carne (o Di Dado) ==== Formaggio Parmigiano Reggiano (o Formaggio Grana) -Preparazione Tagliare la cipolla molto finemente.Versare l'olio nella pentola (dove verr� preparato anche il riso). Quando l'olio � ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l'uso del fornello elettrico).Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo). Quando il riso � quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata. Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas. Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!). A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato. Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura. :Ricette -Nome Risotto Allo Champagne (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Panna 1/2 Bottiglia ==== Vino Champagne 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tagliare la cipolla e farla rosolare nel burro, aggiungere il riso e farlo insaporire qualche minuto quindi versare lo champagne e farlo evaporare del tutto a fuoco vivo. Versare il brodo bollente e lasciarlo assorbire a fuoco medio per circa 15 minuti. A cottura ultimata versare la panna, aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Risotto Allo Speck E Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Riso Carnaroli 1 ==== Finocchio Grande 100 G ==== Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 ==== Cipolla Piccola 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Brodo Vegetale 60 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finch� sar� diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar� evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Risotto Allo Speck E Finocchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Riso Carnaroli 1 ==== Finocchio Grande 100 G ==== Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 ==== Cipolla Piccola 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Brodo Vegetale 60 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finch� sar� diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar� evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Risotto Allo Spumante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 40 G ==== Burro 150 Cl ==== Panna 25 Cl ==== Vino Spumante ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Rosolare nel burro la cipolla finemente affettata. Unire il riso e far insaporire per qualche minuto. Unire lo spumante e far evaporare a fuoco vivo. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire la panna e controllare il sale. Lasciare addensare un poco e servire. :Ricette -Nome Risotto Allo Spumante Con Astice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Riso 20 Cl ==== Vino Spumante Secco 80 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Astici Surgelati Lessati 2 ==== Scalogni 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 3 Cucchiai ==== Cognac 50 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Pepe -Preparazione Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto � quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati. :Ricette -Nome Risotto Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Per Risotti 100 Cl ==== Acqua 2 Bustine ==== Zafferano 2 ==== Dadi Per Brodo ==== Cipolla ==== Vino Bianco Da Cucina -Preparazione Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliuzzata con un po' di margarina o burro, quando sar� imbiondita aggiungere il riso e un bicchiere di vino, e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua, mettere i due dadi e lo zafferano. Chiudere la pentola a pressione, quando fischia abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 5 minuti. A fine cottura lasciare riposare 2 minuti. Mettere burro e forma, e servire (se fosse troppo al dente oppure troppo liquido farlo cuocere ancora un po' senza coperchio). Per un numero diverso di persone le dosi standard sono: 1/2 dado ogni etto di riso 250 ml. di acqua ogni etto di riso Il resto a occhio. :Ricette -Nome Risotto Allo Zafferano (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Melanzana 1 Bustina ==== Zafferano 20 G ==== Midollo Di Bue 1/2 ==== Cipolla ==== Vino Rosso 125 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Grana ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare. Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana. :Ricette -Nome Risotto Allo Zafferano (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Vialone Nano 120 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo tiepido. Brasare la cipolla nell'olio senza soffriggerla: unire il riso, farlo tostare e sfumare col vino. Aggiungere lo zafferano e quasi tutto il brodo, rimescolare una volta, coprire e portare a cottura. Mantecare a fuoco spento con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Allo Zafferano Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Riso Carnaroli 400 G ==== Cozze 100 G ==== Pomodori Pelati 1 Bustina ==== Zafferano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco -Preparazione Tostare il riso. A parte cuocere l'aglio i gambi di prezzemolo schiacciati, le cozze pulite, lo zafferano e i pelati. Far evaporare. Unirvi piano e girando il fondo delle cozze senza salare. Dopo 18 minuti aggiungere delle cozze sgusciate e prezzemolo. Mantecare con olio e servire decorando con le cozze con il guscio. :Ricette -Nome Risotto Allo Zafferano E Fiori Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 2 ==== Zucchine Piccole 8 ==== Fiori Di Zucchine 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Scalogno 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bustina ==== Zafferano ==== Brodo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a quadretti piccoli, il riso e fate tostare. Bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A met� cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti. A cottura ultimata, aggiustate di sale, mettete una buona macinata di pepe e, dopo qualche minuto, mantecate con il rimanente burro e il formaggio. Servite il riso ben morbido. :Ricette -Nome Risotto Allo Zenzero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zenzero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 Pezzetto ==== Radice Di Zenzero 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperoncino 200 G ==== Petto Di Pollo Poco ==== Vino Bianco Secco 150 G ==== Pomodori Pelati 125 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Basilico 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare cipolla e pollo a striscioline in olio e burro, bagnare con poco vino e far evaporare. Unire il riso, il peperoncino e poco brodo bollente. Unire i pelati e lo zenzero grattugiato. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo. Incorporare basilico e aglio tritati, panna e una noce di burro. :Ricette -Nome Risotto Arancione Alle Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Carote 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina ==== Brodo 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo. :Ricette -Nome Risotto Aurora -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sciogliere il burro e mescolarlo in una zuppiera con i tuorli, la salsa di pomodoro e il parmigiano. Versarvi il riso lessato al dente, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Belvedere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 Mazzo ==== Bietole 6 Mestoli ==== Brodo Di Dado 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Burro 30 G ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Fontina ==== Sale -Preparazione Lessare le bietole e tagliarle. Rosolare con 60 g di burro cipolla e pancetta tritate, unire il riso, far insaporire e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. Insaporire in olio e aglio le bietole poi unirle al riso, unire il parmigiano, coprire e far riposare per qualche minuto. Prima di servire unire la fontina a lamelle, una noce di burro e mescolare. :Ricette -Nome Risotto Campagnolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Riso 4 Fette Sottili ==== Mortadella 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 20 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciato raffreddare, sar� buonissimo anche sotto forma di tortino, da saltare in padella. Dopo aver pulito e lavato la cipolla, fatela appassire in un tegame con olio e burro. Non appena imbiondisce, aggiungete il riso e fatelo insaporire in questo intingolo per qualche minuto. Contemporaneamente fate bollire il brodo e versatelo in una volta sola sul riso, non appena � tostato. Portate a ebollizione mescolando e facendo attenzione che non si attacchi alla pentola salate e completate la cottura. Tagliate intanto la mortadella a striscioline, pulite, lavate e tritate il prezzemolo finemente. Quando il riso � cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete mortadella e prezzemolo e mescolate. Servite subito. :Ricette -Nome Risotto Carciofato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso 25 G ==== Burro 25 G ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Carciofi 50 Cl ==== Brodo ==== Dado Di Pollo ==== Dado Di Manzo -Preparazione Mettete 1/2 dado di pollo e 1/2 dado di manzo in una casseruola, aggiungetevi 1/2 litro d'acqua e fate bollire. Dopo aver pulito e tagliato a fettine sottili i carciofi metteteli insieme al burro in un tegame e fateli rosolare, unendo il riso e mi raccomando mescolate. Aggiungete poco alla volta il brodo, girando solo quando lo aggiungete, dopo circa 15 minuti il riso � al dente e si pu� mangiare. Unite il parmigiano e servite, l'unica considerazione che ho da fare � che nel caso in cui i vostri ospiti vi sono poco graditi... pulite male i carciofi... :Ricette -Nome Risotto Coi Bruscandoi, Ortighe E Sale-sole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Bruscandoi (briscandoli) 50 G ==== Punte D'ortica Bollite E Strizzate 50 G ==== Sale-sole Bollite E Strizzate 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Formaggio Grana ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla finemente tritata. Aggiungervi i bruscandoi crudi e tritati e le ortiche e le sale-sole lesse e tritate. Tostarvi il riso, spruzzandolo di vino bianco, cucinarlo col brodo e mantecarlo col burro e formaggio grana. Servirlo guarnito con le tre erbette. :Ricette -Nome Risotto Coi Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Vialone Nano Non Brillato 200 G ==== Funghi Porcini E Funghi Ovoli 60 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Di Manzo ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Cipolla Tritata Finemente ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire i funghi; cuocerli in 30 g di burro aggiustando di sale e pepe. Fare un trito con 1/2 spicchio d'aglio e prezzemolo e tenere da parte. Rosolare la cipolla col restante burro, unire il riso e far tostare; unire tutto il brodo in ebollizione, mescolare una sola volta e coprire. 5 minuti prima della cottura unire i funghi, il trito e il formaggio. Mantecare e servire. :Ricette -Nome Risotto Col Melone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Melone 60 G ==== Burro 70 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Far soffriggere in una casseruola met� burro con la cipolla, unire il riso, bagnare con il vino e il brodo e portare a cottura. Soffriggere nel rimanente burro il prosciutto e il melone tagliati a dadini, unirli al riso poco prima del termine di cottura, regolare di sale, pepare, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Risotto Col Polmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polmone Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polmone Di Vitello 160 G ==== Riso Vialone Nano ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Fette ==== Lardo Di Maiale ==== Salvia ==== Porro ==== Prezzemolo ==== Sale Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio. :Ricette -Nome Risotto Colombiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 2 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 2 Pugnetti ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Besciamella 4 ==== Wurstel Di Maiale 125 G ==== Mozzarella 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Acqua -Preparazione Iniziare a preparare il risotto come normale (facendo soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungendo il riso; quando anche il riso � traslucido, aggiungere l'acqua ed il sale, un po' per volta). Nel frattempo, passare i wurstel al tritacarne e mescolarli alla besciamella calda. Quando il riso � cotto, spegnere il fuoco, mescolarlo alla besciamella e poi coprirlo con uno strato di mozzarella a fettine ed un altro di prosciutto tagliato a fette; coprire e rimettere sul fuoco basso fino a quando la mozzarella non si � sciolta. :Ricette -Nome Risotto Colorato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 250 G ==== Piselli Sgranati 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Cipolla 150 Cl ==== Brodo ==== Basilico ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Mondare i peperoni e tagliarli a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tritata in olio e unire i peperoni e i piselli. Salare e cuocere coperto per 15 minuti bagnando con poco brodo. Unire il riso e portarlo a cottura mescolando e aggiungendo altro brodo poco per volta. Regolare di sale e levare dal fuoco. Unire una noce di burro, il basilico spezzettato e il grana. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Colorato (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 30 Cl ==== Vino Spumante 1 ==== Scalogno 150 G ==== Gamberetti Sgusciati 2 ==== Kiwi 2 Falde ==== Peperone Rosso 100 G ==== Panna 150 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare lo scalogno e farlo appassire in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. Unire i gamberetti e il peperone tagliato a quadretti e far insaporire. Unire il riso, lasciarlo rosolare per qualche minuto, salare, spruzzare con lo spumante e farlo evaporare. Continuare la cottura unendo brodo bollente. 2 minuti prima che il riso sia cotto, unire la panna e i kiwi tagliati a dadini. Versare in un piatto da portata e cospargere di pepe. :Ricette -Nome Risotto Con Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Burro 1 ==== Cipollina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo 800 G ==== Asparagi 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Cuocete al vapore gli asparagi e selezionate le punte. Tritate la cipolla. fondetela con 75 g di burro e condite col pepe. Irrorate col vino e fatene evaporare buona parte. Aggiungere il riso e il sale. Bagnate col brodo e mescolate. Pochi minuti prima di ritirarlo cotto al dente, unite le punte di asparagi e mantecatelo con altro burro e il grana. Fate riposare qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Risotto Con Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Punte Di Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Punte Di Asparagi ==== Carota 1/2 ==== Cipolla ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Panna 125 Cl ==== Brodo Di Dado 1/2 Bicchierino ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena sar� dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10 minuti. Dopodich� unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20 minuti mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Calamaretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Calamaretti Puliti Pronti Per La Cottura 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i calamaretti e tagliateli a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla insieme con lo spicchio d'aglio, ponete il trito in una casseruola, aggiungete l'olio e lasciatelo dolcemente imbiondire. Unite allora il prezzemolo tritato e, subito dopo, i calamaretti tagliati. Rimescolateli, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi conditeli con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento. Bagnate il tutto con il vino, in cui avrete disciolto la conserva di pomodoro, e fatelo dolcemente evaporare. Unite ora il riso, lasciatelo intridere nel condimento e portatelo a cottura, al dente, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo bollente. Controllate la sapidit� della preparazione e, se fosse necessario aggiungete ancora un pizzico di sale. Servite in tavola il risotto spolverizzato con un po' di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Con Calamari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1000 G ==== Calamari 500 G ==== Cozze ==== Aglio ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Tagliare ad anelli i calamari puliti e metterli in pentola con olio, aglio, sale e pepe, spruzzare di vino, coprire e cuocere per 20 minuti circa. A parte far aprire le cozze e unirle ai calamari. Rosolare nel burro il riso, allungare con il brodo delle cozze filtrato. Completare la cottura unendo al risotto i calamari con le cozze e, per ultimo, il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 4 ==== Carciofi 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire. :Ricette -Nome Risotto Con Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 2 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 80 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sar� leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Risotto Con Carciofi Al Microonde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 1 ==== Limone 350 G ==== Riso 30 G ==== Burro 30 G ==== Pancetta 1 ==== Cipollina 70 Cl ==== Brodo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili mettendoli man mano in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate pancetta, cipolla e una manciatina di prezzemolo, metteteli in un recipiente a bordi alti e unite met� del burro tagliato a dadini e i carciofi ben sgocciolati. Mescolate, coprite e cuocete 4' a 600 w. Aggiungete il riso e met� del brodo bollente, rimestate e cuocete coperto per 8' a 600 w mescolando una o due volte. Aggiungete il brodo rimasto, sempre bollente, mescolate cuocete altri 8' mescolando ancora una o due volte. Amalgamate il burro rimasto, il formaggio e altro prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2-3', quindi mescolate e servite. :Ricette -Nome Risotto Con Castagne E Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 10 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Riso 500 G ==== Castagne 10 Cl ==== Sugo D'arrosto 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 200 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Rametti ==== Rosmarino 1 Spruzzo ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua. Mettete met� rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a met� con met� burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo. Rimescolate per farlo assorbire e continuate cos� fino a met� cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito. :Ricette -Nome Risotto Con Cima Di Rapa, Salsiccia E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Riso Vialone Nano 1/2 ==== Cipolla 1 Fascio ==== Cime Di Rapa 2 ==== Salsicce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, sfumare col vino, aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti, i broccoletti e saltare il tutto in padella. Unire poco alla volta il riso e il brodo fino a cottura ultimata, quindi mantecare con le acciughe tritate. :Ricette -Nome Risotto Con Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Carota 80 G ==== Pancetta 1 ==== Salsiccia Sbriciolata 200 G ==== Fagioli Borlotti Surgelati 2 Spicchi ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere nell'olio un battuto di aglio, carota e pancetta insieme alla salsiccia sbriciolata. Aggiungere i fagioli gi� lessati con un po' della loro acqua e cuocere per 15 minuti. Unire quindi il riso, salare, pepare e completare la cottura unendo di tanto in tanto 2 mestoli di brodo caldo. :Ricette -Nome Risotto Con Fagioli E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 200 G ==== Fagioli Cannellini 1 ==== Porro 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1 Filetto ==== Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Carota ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Dado -Preparazione Preparare il brodo col dado e gli odori. Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con olio e burro. Aggiungere il riso, tostarlo col vino e continuare a cuocere aggiungendo il brodo. Dopo 10 minuti aggiungere i fagioli precedentemente saltati in padella con olio, prezzemolo e pomodoro. Infine mantecare con una noce di burro. :Ricette -Nome Risotto Con Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 200 G ==== Fegatini Di Pollo 5 Foglie ==== Salvia ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavare e pulire i fegatini poi tagliarli a pezzetti. Farli rosolare con la cipolla tritata e la salvia in 3 cucchiai di olio. Quando saranno ben rosolati unire il riso e, dopo qualche minuto, bagnarlo col vino. Farlo evaporare a fuoco vivo mescolando spesso. Aggiungere il brodo poco per volta e, a fine cottura, unire una noce di burro, il grana, aggiustare di sale e far mantecare il risotto prima di servirlo. :Ricette -Nome Risotto Con Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 20 ==== Fiori Di Zucca 200 G ==== Mozzarella ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla 125 Cl ==== Brodo 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Affettare la cipolla, privare i fiori dei pistilli e sminuzzarli; tagliare a cubetti la mozzarella. Soffriggere la cipolla in una casseruola con 30 g di burro. Unire i fiori di zucca e il riso, far tostare appena e portare a cottura, unendo poco alla volta brodo bollente e mescolando. Aggiungere la mozzarella dopo 12 minuti di cottura. Quando il risotto sar� pronto, spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto, salare e far riposare per 2 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Con Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 300 G ==== Funghi 150 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano ==== Cipolla 250 Cl ==== Brodo -Preparazione Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, fateli insaporire, unite il riso e dopo 6-7 minuti versate il brodo caldissimo. Fate cuocere a fuoco moderato e, se necessario, aggiungete un altro poco di brodo caldo. Controllate il sale e mettetene se necessario. Prima di servire, unite il resto del burro e 1 pugno di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Funghi E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Riso Carnaroli 200 G ==== Funghi Porcini Freschi 1 Manciata ==== Insalata Rucola 2 ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In 2 cucchiai d'olio, aglio e met� cipolla tritati far saltare i funghi a pezzetti per 1 minuto. Unire i pomodori a pezzettini, sale, pepe e cuocere 5-7 minuti. Unire la rucola sminuzzata, del brodo e cuocere altri 5 minuti. Nel restante olio tostare il riso, unire il vino e poi il brodo. Cuocere unendo altro brodo. A fine cottura unire i funghi. Servire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Con Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Funghi Porcini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 100 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli. Fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace. A cottura ultimata salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento. Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A met� cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento. Completate il piatto con burro crudo e parmigiano grattugiato. Guarnite il centro con i funghi rimasti. :Ricette -Nome Risotto Con Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 500 G ==== Gamberi 50 Cl ==== Vino Bianco 120 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1/2 ==== Carota 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fate rosolare queste verdure nell'olio e in 40 g di burro; aggiungete poi il vino e il pomodoro, lasciate cuocere fino a quando il vino sar� evaporato per met�. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 15 minuti salando e pepando. Intanto cuocete il riso, scolatelo e poi servitelo condendolo con il burro rimasto e con il sugo di gamberi. Guarnite il tutto con le olive. :Ricette -Nome Risotto Con Gamberi E Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 600 G ==== Gamberi 2 Gambi ==== Sedano Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Cerfoglio Tritato 10 Cl ==== Vino Bianco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro -Preparazione Pulite i gamberi, sgusciateli e utilizzate gusci e teste per fare un fumetto di crostacei. Fate appassire un trito di aglio in qualche cucchiaio di olio, poi unite le code di gambero e, non appena avranno preso colore, bagnatele con il vino bianco lasciandolo poi quasi del tutto evaporare. Versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo; poi portatelo a cottura aggiungendo il fumetto di crostacei caldo e filtrato, un mestolo per volta. A met� cottura mescolate al riso il sedano che avrete mondato, lavato e tagliato a tocchettini. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe, unite una noce di burro e una manciata di cerfoglio tritato. Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo. :Ricette -Nome Risotto Con Gli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 800 G ==== Asparagi 100 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte pi� dura e bianca. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a met� cottura. Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda. Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovr� risultare piuttosto morbido. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto. :Ricette -Nome Risotto Con Gli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Code Di Scampi 1 ==== Cipolla Non Molto Grande ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Di Verdure Leggero 50 G ==== Burro 350 G ==== Riso -Preparazione Tritate la cipolla finissima e fatela appassire nel burro, con il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa dieci minuti di cottura lenta, aggiungete il vino bianco ed il riso e fatelo ben tostare. Poco alla volta versate il brodo di verdure e continuate la cottura. Sette od otto minuti prima che il riso sia pronto (occorre circa un quarto d'ora per la cottura totale del riso), buttate le code degli scampi che avrete ben lavate e sbucciate. Amalgamate alla fine con poco latte, fate riposare per due minuti e servite. Ottima la versione che prevede l'aggiunta di punte di asparagi. :Ricette -Nome Risotto Con Gli Scampi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Code Di Scampi 4 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano Poco ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce Grande ==== Burro 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Far imbiondire un trito di cipolla, sedano e carota con 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio d'olio, il brandy e poco timo sbriciolato. Bagnare col vino e farlo ridurre di met�; gettarvi le code di scampi sgusciate crude e cuocere a calore moderato per 15 minuti. Mettere il riso in 100 cl scarso di brodo bollente, far riprendere il bollore poi passarlo nel forno caldo e cuocere per 20 minuti. Sgocciolare il riso, condire con il burro e coprirlo con gli scampi e il loro sugo. :Ricette -Nome Risotto Con Gli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci 400 G ==== Riso 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Di Dado 2 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Dopo aver cotto gli spinaci, secondo le regole di cottura della verdura, strizzateli e tritateli molto finemente. A parte preparate il risotto: mettete a rosolare la cipolla nella pentola scaldata precedentemente, aggiungete il riso mondato e subito dopo il vino, lasciandolo evaporare. Versate il brodo bollente, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, unite al riso gli spinaci e lasciate cuocere per ancora 5-8 minuti, e per ultimo aggiungete la panna, la noce di burro, il formaggio grattugiato. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Risotto Con I Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cimette Di Broccoli 320 G ==== Riso 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lavare i broccoli e scottarli in acqua salata in ebollizione. Scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura. Fondere il burro in un tegame e farvi sciogliere le acciughe poi unire l'aglio affettato, il peperoncino a pezzetti, la salsa e il riso. Far insaporire mescolando. Bagnare con 1 mestolo di acqua dei broccoli e cuocere per 10 minuti. Aggiungere altra acqua e dopo 10 minuti i broccoli. Cuocere il riso e condire col pecorino. :Ricette -Nome Risotto Con I Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Per Risotto 1 ==== Cipolla Media 4 ==== Carciofi 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli in acqua in cui avrete spremuto il succo del limone. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fate rosolare in una casseruola con met� del burro e l'olio. Unite i carciofi e lasciateli insaporire per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete il riso e portatelo a cottura bagnandolo man mano con il brodo. Quando il riso sar� cotto, regolate di sale e condite con il burro rimasto e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti e servite. :Ricette -Nome Risotto Con I Carciofi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Fino 4 ==== Carciofi Novelli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Scalogni ==== Mentuccia 1/2 ==== Limone (succo) 50 G ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Con I Carciofi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Superfino 4 ==== Carciofi Novelli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano 1/2 ==== Limone (succo) 50 G ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire cipolla e aglio tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con l'origano, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Con I Carciofi Alla Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 350 G ==== Riso 6 ==== Carciofi ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Limone -Preparazione Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con succo di limone. Ponete in una casseruola il burro, met� del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo, anch'esso tritato. Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati. Unite un po' di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodich� unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo. Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite. :Ricette -Nome Risotto Con I Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Cotti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ceci Cotti 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 400 G ==== Riso 80 G ==== Pancetta Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sminuzzare il sedano, la cipolla, il rosmarino e la salvia, far rosolare il tutto in un tegame assieme all'olio, unire i ceci e far cuocere per 15 minuti e frullarli. A parte in un tegame, far rosolare la pancetta tagliata a dadini con il burro, aggiungere il riso e farlo insaporire, bagnare con il vino e aspettare che evapori, allungare con 2 mestoli di brodo e cuocere il riso al dente, unire i ceci frullati, salare, pepare, togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti. :Ricette -Nome Risotto Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Riso 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 ==== Dado Per Brodo 1 Tazza ==== Funghi Gi� Cotti 1 Manciata ==== Formaggio Grana -Preparazione In una casseruola far sciogliere il burro con un po' d'olio ed aggiungervi il riso, mescolando bene. Aggiungere i funghi, rimescolare e coprire il tutto con acqua calda, aggiungere il dado e cuocere aggiungendo acqua fino a cottura ultimata. Togliere il risotto dal fuoco e mescolarvi una manciata di formaggio grana. :Ricette -Nome Risotto Con I Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Gamberi 80 G ==== Burro 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale -Preparazione Scottate i gamberi in un litro abbondante d'acqua salata bollente per alcuni minuti. Sgocciolateli, togliete le code e tenetele da parte. Nel mortaio pestate il resto dei gamberi. Nella pentola e nella stessa acqua mettete il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e la carota. Ponete sul fuoco e fate bollire mezz'ora. Togliete i chiodi di garofano, frullate con i gamberi pestati e tenete da parte. In un altro tegame scaldate il burro e insaporitevi il riso; poi bagnatelo poco per volta con il frullato. Continuate la cottura per 18 minuti. Versate il risotto sul piatto da portata, disponete intorno le code dei gamberi prima insaporite per un minuto in un po' di burro. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon �Superiore� DOC, Bolgheri Bianco DOC, Tuvaoes Vermentino Di Usini VdT Di Sardegna. :Ricette -Nome Risotto Con I Gamberi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 2 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberetti 500 G ==== Riso 1500 G ==== Pomodori Pelati 3 Pezzi ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Si scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l'aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Una volta imbiondito il riso si aggiunge il vino. Quindi inizia la cottura del riso aggiungendo con un mestolo il sugo e girando continuamente il riso. Si consiglia di utilizzare per la cottura anche l'acqua usata per scottare i gamberi. Aggiungere il sugo e girare continuamente. :Ricette -Nome Risotto Con I Ricci Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricci Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso Carnaroli 24 ==== Ricci Di Mare 2 ==== Cipollotti 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Aglio Novello ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Di Pesce 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare i ricci, aprirli, asportarne il frutto, condirli con succo di limone, olio, prezzemolo tritato, sale e farli marinare in frigorifero. Brasare nell'olio un trito di cipollotto, aglio, prezzemolo, unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Portare a cottura col brodo, togliere dal fuoco, mantecare con il burro e accomodare nei piatti, mettendo al centro di ciascuno i ricci. :Ricette -Nome Risotto Con I Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado ==== Acqua 400 G ==== Riso 400 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fate soffriggere la cipolla affettata finemente nell'olio, poi aggiungete anche il riso e fate rosolare abbondantemente. Unite il pomodoro, i dadi ed i wurstel tagliati a rondelle e fate cuocere, mescolando costantemente ed aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando � cotto, incorporate un pezzo di burro (le dimensioni dipendono da quanto lo amate) ed una cucchiaiata di parmigiano grattugiato; girate bene e servite ben caldo. Se avete a disposizione brodo di carne saporito, usatelo al posto del dado e dell'acqua, da aggiungere poco a poco (eventualmente, avrete da regolare di sale). :Ricette -Nome Risotto Con Il Grongo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Grongo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tranci Di Grongo 350 G ==== Riso 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Presa ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Noce ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il grongo e cuocerlo per 15 minuti in acqua leggermente salata e profumata con l'alloro e il timo. Scolarlo, eliminare pelle e spine e tritarne la polpa. Soffriggere l'aglio con 4 cucchiai di olio e appena sar� dorato, eliminarlo. Unire la polpa di pesce, soffriggere per pochi minuti, mescolando, unire il riso, salare e portare a cottura bagnando con il brodo di cottura del pesce. Unire una noce di burro, pepe e prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Con Il Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Superfino 150 G ==== Tonno Sott'olio Scolato 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con olio e il succo di un limone. Disponete il riso a cupola su di un vassoio, metteteci sopra il tonno spezzettato e da ultimo la scorza grattugiata del limone. Una macinata di pepe e portate in tavola. :Ricette -Nome Risotto Con L'anguilla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Anguilla 300 G ==== Riso 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate, sventrate, togliete la lisca all'anguilla e tagliatela a pezzi. Tritate l'aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d'olio. Dopodich� unite l'anguilla, l'alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura. :Ricette -Nome Risotto Con La Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Abbondante ==== Formaggio Grana 40 G ==== Burro -Preparazione Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in met� del burro ed un po' d'olio d'oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere un po' alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana. :Ricette -Nome Risotto Con La Tinca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tinche Da 300 G 350 G ==== Riso Carnaroli 100 G ==== Burro ==== Burro ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce. :Ricette -Nome Risotto Con La Zucca Gialla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 3 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Zucca Gialla ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Bianca 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Dadi 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Rosmarino ==== Timo ==== Pepe -Preparazione In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio pressato. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sar� tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l'acqua calda finch� il riso sar� al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla � un primo piatto perfetto per la stagione invernale. :Ricette -Nome Risotto Con Le Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Bietole 200 G ==== Spinaci 2 ==== Uova 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola fate rosolare nel burro la cipolla tritata fine. Appena appassisce unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti. Aggiungete quindi le verdure lavate e tagliate fini. Salate, pepate e bagnate con del vino. Quando sar� evaporato tirate su il risotto con il brodo bollente. Appena � pronto spegnete il fuoco e amalgamateci le uova precedentemente sbattute con 4 cucchiai di formaggio. Rimestate bene e servite con altro parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Con Le Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Fave Sgranate 250 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli soffriggere con l'olio a fuoco dolce. Unire i pomodori, sale e pepe. Aggiungere le fave e cuocerle al dente, a fuoco dolce. Unire il riso, mescolare e far insaporire, quindi unire, poco alla volta, il brodo e completare la cottura, mescolando. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Risotto Con Le Fragole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cipolla 80 G ==== Burro 320 G ==== Riso 12 Cl ==== Vino 100 Cl ==== Brodo 50 G ==== Fragole -Preparazione Affettate finemente 1/2 cipolla e mettetela ad appassire in una pentola con 60 g di burro. Quando sar� ammorbidita e imbiondita versate il riso e fatelo tostare per due minuti. Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare. Iniziate quindi la cottura normale del risotto utilizzando brodo di carne, di verdura o preparato con estratto di carne. Dopo circa 10 minuti unite al risotto le fragole, tagliate in due se piccole o in quattro se grandi, e continuate la cottura per altri dieci minuti. Spegnete quindi il fuoco, unite il burro e mescolate con energia prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Con Le Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 150 G ==== Lenticchie 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipolla Tritata 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30 minuti. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura. Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30 minuti. su fuoco vivace. Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura. Servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Le Mele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 2 ==== Mele Renette 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 5 Cucchiai ==== Panna Fresca 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Innanzitutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20 minuti circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che � il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire 'all'onda' dopo aver cosparso di parmigiano reggiano. A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si pu� provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po' troppo dolce. :Ricette -Nome Risotto Con Le Mele (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 2 ==== Mele 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Scorza Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e tagliate a dadini le mele, scottatele pochi minuti in acqua bollente con la buccia di limone. Sgocciolatele, asciugatele e insaporitele, a fuoco vivo, in una noce di burro. In una pentola fate scaldare un po' d'olio e aggiungete il riso. Mescolate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo, fate assorbire e proseguite come per un normale risotto. A un terzo della cottura aggiungete le mele e, a cottura quasi ultimata, il formaggio, il pepe, il sale, un cucchiaio di Worcester e una noce di burro. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Risotto Con Le Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 16 ==== Noci 1 ==== Scalogno -Preparazione Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l'olio d'oliva, il sale, il pepe e l'aglio. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio. Aggiungete il trito di noci, lasciate insaporire e condite il riso. :Ricette -Nome Risotto Con Le Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 100 G ==== Olive Verdi 300 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 125 Cl ==== Brodo Poco ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tritare olive e prezzemolo. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio e burro, bagnare con 1 bicchiere di vino, far evaporare, unire i pomodori sminuzzati, il trito di olive e prezzemolo e peperoncino a piacere, salare e cuocere per 15 minuti. Unire il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Infine unire origano e grana. :Ricette -Nome Risotto Con Le Olive (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 10 ==== Olive Verdi 10 ==== Olive Nere 80 Cl ==== Brodo 20 G ==== Margarina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla e tagliare il sedano a pezzetti. Lasciarli soffriggere in una casseruola con l'olio e la margarina, poi unire il riso. Lasciar tostare per qualche minuto, aggiungere le olive snocciolate, il vino e pepare. Quando il vino sar� evaporato versare il brodo bollente, mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti. :Ricette -Nome Risotto Con Le Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Foglie D'ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Foglie D'ortica 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 300 G ==== Riso ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggete le foglie d'ortica tagliate finissime nel condimento, lasciandole appassire insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il riso mescolando per far ben insaporire il tutto. Unite il brodo poco a poco finch� il riso � cotto. Togliete allora dal fuoco e completate con una noce di burro e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Le Rane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 700 G ==== Riso 500 G ==== Rane ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con met� del burro, l'olio e la cipolla tritata. Dopodich� unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sar� evaporato allungate con dell'acqua. Giunti a met� cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. :Ricette -Nome Risotto Con Le Rane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 350 G ==== Rane Pulite 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Bietole 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla � grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sar� dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sar� evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe. :Ricette -Nome Risotto Con Le Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Seppie 1 ==== Cipolla ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie, togliete l'osso', gli occhi, la bocca; mettete da parte le sacche dell'inchiostro senza romperle. Fate soffriggere in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, aggiungete le seppie tagliate a striscioline, fate insaporire, salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare e cuocete mezz'ora (se sono seppioline piccole) altrimenti pi� a lungo. Unite il riso e l'inchiostro. Portate a cottura bagnando con acqua calda salata. A cottura ultimata mantecate con circa 40 g di burro. Servite subito. :Ricette -Nome Risotto Con Le Seppie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Seppie 350 G ==== Riso 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Togliete l'osso dalle seppie e pulitele interiormente scartando la vescica nera ma non quella bruna, togliete la bocca, gli occhi e la pelle. In un tegame rosolate nell'olio un composto fatto di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Unite le seppie tagliate a strisce, salate e bagnate con acqua. Lasciate cuocere a lungo poi unite il riso portando a cottura. :Ricette -Nome Risotto Con Le Seppie (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline Tenere 300 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura le seppioline. Togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sar� ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per 10 minuti. Quando i molluschi incominceranno a imbiondire, spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro la salsa di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso non sar� cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto. Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Con Le Seppie (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 500 G ==== Seppie 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo 1 ==== Dado ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l'aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l'olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e 1/2 bicchiere d'acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dall'inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l'inchiostro delle vescichette e versare 12.50 cl d'acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Risotto Con Le Trote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Trote 350 G ==== Riso Vialone Nano 80 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Spezie Miste ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a met� cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro. :Ricette -Nome Risotto Con Le Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 2000 G ==== Vongole 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera. Fate rosolare in olio e burro le vongole e il prezzemolo tritato; successivamente unite il riso e l'acqua della cottura delle vongole. Salate, pepate e finite la cottura. :Ricette -Nome Risotto Con Le Vongole (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1500 G ==== Vongole 80 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Secco ==== Olio D'oliva ==== Pepe In Grani 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Far aprire le vongole con olio e poca acqua. Togliere i molluschi e filtrare il liquido. Fondere met� del burro con poco olio, unire aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e, subito dopo, le vongole e il vino. Far evaporare, unire il pomodoro diluito nel liquido di cottura, bollire per 5 minuti, unire 75 cl di acqua bollente. Unire il riso e portare a cottura, infine unire il burro e il pepe. :Ricette -Nome Risotto Con Lenticchie E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Lenticchie 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 150 G ==== Gamberetti 1 Gambo ==== Sedano 1500 Cl ==== Brodo 80 G ==== Burro Un Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate cipolla, carota e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l'olio, unite le lenticchie e lanciatele insaporire per qualche minuto. Bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele cuocere finch� avranno assorbito quasi totalmente il liquido. Unite ora il riso e proseguite nelle cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Tuffate per un istante i gamberi in acqua bollente, toglieteli, asciugateli e rosolateli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi uniteli al risotto cinque minuti prima che sia pronto. A fine cottura togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto. :Ricette -Nome Risotto Con Mele E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1 ==== Limone 2 ==== Mele ==== Sale 30 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Prezzemolo 100 G ==== Gamberetti Bolliti 350 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Rosolare la cipolla con il burro. Aggiungere il riso e scaldare per qualche minuto. Irrorare con il vino. Fare evaporare e aggiungere il brodo vegetale. Sbucciare e tagliare a pezzi le mele. Farle rosolare con un po'di burro e le scorse di limone. Aggiungere il riso. Poco prima di spegnere la fiamma aggiungere i gamberetti. Terminata la cottura mettere il tutto in una pirofila, mettere il burro e il prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Con Mele, Noci E Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gherigli Di Noci -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 320 G ==== Riso 100 G ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Mele Renette 100 G ==== Formaggio Fontina 1/2 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Panna Fresca 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Burro 2 Bacche ==== Ginepro 100 Cl ==== Brodo Vegetale -Preparazione Sbollentare i gherigli e togliere la pellicina. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e spruzzarle con il succo di limone. Tagliare a dadini la fontina e metterla in ammollo nella panna. Affettare la cipolla e rosolarla nel burro insieme con le bacche di ginepro. Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Versare il brodo caldo. 10 minuti prima del termine della cottura aggiungere le fettine di mela e le noci. Regolare di sale, mescolare e proseguire la cottura. A fuoco spento amalgamare al risotto la panna con la fontina, unire il prezzemolo, mescolare bene e lasciare mantecare il tutto, a pentola coperta, per qualche minuto. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Con Melone, Rucola E Pachino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Carnaroli 8 ==== Pomodori Pachino 100 G ==== Insalata Rucola 1/4 ==== Melone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere a scaldare l'olio, aggiungere il riso, fino ad ottenere una leggera tostatura. Aggiungere acqua bollente (non brodo!) e portare a 3/4 di cottura. Solo ora unire il melone tagliato a dadini. Mescolare in continuazione fino a raggiungere la cremosit� desiderata. A cottura quasi ultimata aggiungere rucola e pachino. Girare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Con Moscardini E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 400 G ==== Moscardini 250 G ==== Asparagi 1 ==== Scalogno 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Cucchiaio ==== Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana ==== Pepe ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte pi� legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sar� evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti, quando il riso sar� cotto al dente e ancora all'onda, spegnete e mantecatelo con un filo d'olio d'oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito. :Ricette -Nome Risotto Con Noci E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 60 Cl ==== Brodo Vegetale 120 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 1/2 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 40 G ==== Gherigli Di Noci Tritati ==== Sale -Preparazione Affettate sottile la cipolla; tagliate a pezzetti il gorgonzola privato della crosta e scaldate il brodo. fate rosolare la cipolla in una casseruola con il burro, unite il riso e, poco per volta il brodo; lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete il gorgonzola un minuto prima del termine di cottura e, appena il formaggio sar� sciolto unite i gherigli di noci e il grana grattugiato. Regolate di sale, mescolate delicatamente, togliete dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Risotto Con Ossobuco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ossibuchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Ossibuchi Di Vitello ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 350 G ==== Riso 2 ==== Dadi 1/2 ==== Limone (scorza) ==== Prezzemolo 1 Bustina ==== Zafferano -Preparazione Preparazione degli ossibuchi: Infarinare gli ossibuchi e fateli soffriggere in un tegame che li possa contenere tutti di misura; a doratura ottenuta spruzzarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare. A questo punto aggiungere acqua q.b. a coprirli e 1/2 dado, e farli cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il risotto: Far soffriggere la cipolla affettata al velo in una abbondante noce di burro, versare poi il riso, farlo tostare per un minuto nel burro, sfumarlo con un po' di vino bianco, e poi cuocerlo aggiungendo mano a mano il brodo fatto con i dadi avanzati (1 e 1/2). A cottura ultimata aggiungere 1 bustina di zafferano ed una noce di burro al risotto. Per gli ossibuchi, aggiungere nel tegame un battuto ottenuto con scorza di limone e prezzemolo. Servire il riso cosparso di sughetto degli ossibuchi e l'ossobuco insieme tutto ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Con Panna E Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 Mestolo ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando � un po' colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe. Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna. Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe. Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati �Secco� DOC, Martina Franca DOC. :Ricette -Nome Risotto Con Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 3 ==== Peperoni 1 ==== Cipolla 3 ==== Pomodori 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva 1 Mestolo ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando � leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po' di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle. Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto. Quando il riso � pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Risotto Con Pesce Persico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 500 G ==== Filetti Di Pesce Persico 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro ==== Brodo Di Dado 1 Pizzico ==== Sale 1 Punta ==== Zafferano 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo, spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo procedere alla preparazione del risotto: tritare fine la cipolla e metterla in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere il riso, far tostare leggermente e poi procedere come al solito. Nell'ultimo mestolo diluire una punta di zafferano. Mentre il riso cuoce preparare il pesce: sbattere le 2 uova con un pizzico di sale e immergervi i filetti ben asciugati dal limone, passarli pi� volte nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura. Friggerli in abbondante olio, facendoli dorare da ambo i lati. Man mano che son pronti metterli ad asciugare dell'eventuale eccesso di unto su carta da cucina e tenerli in caldo. Quando il riso sar� cotto, metterlo nel piatto da portata e disporvi sopra i filetti di pesce. :Ricette -Nome Risotto Con Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Piselli Sgranati 50 G ==== Prosciutto Crudo Grasso 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Brandy 100 G ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 Costa ==== Sedano ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tritare insieme sedano, carota, cipolla e prosciutto e far soffriggere con un po' di olio e burro. Unire i piselli, un mestolo di brodo caldo, sale, pepe e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso, mescolare e portare a cottura bagnando con il brodo. Prima di togliere dal fuoco unire la panna diluita con 1 bicchierino di brandy, mescolare bene e servire con abbondante grana. :Ricette -Nome Risotto Con Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli Freschi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 50 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Sale Grosso 250 G ==== Piselli Freschi Sgranati 150 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere l'acqua in un tegame e salare. Quando bolle unire il riso ed i piselli, riportare ad ebollizione a fuoco vivace. Quando il tutto bolle, ridurre leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace mescolando spesso ed aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda per 15 minuti. A questo punto il risotto deve essere asciutto, ma non troppo. Togliere dal fuoco, unire burro e parmigiano e mescolare bene finch� il burro si � sciolto. :Ricette -Nome Risotto Con Piselli E Pancetta Affumicata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 80 G ==== Pancetta 200 G ==== Piselli Surgelati 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 75 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 Noce ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna. Mettete ci� che ricavate in una casseruola con due cucchiai d'olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione. Dopodich�, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sar� consumato quello versato prima.Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite. :Ricette -Nome Risotto Con Provola Affumicata E Radicchio Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provola Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale 150 G ==== Formaggio Provola Affumicata Tagliata Sottilmente ==== Radicchio Rosso Affettato ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritare la cipolla ed appassire con l'olio, tostare il riso e sfumare con vino bianco lasciando evaporare. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura desiderata. Incorporare la provola mescolando con un cucchiaio di legno ed aggiungere il radicchio. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Con Provola Affumicata Profumato Al Pepe Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provola Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Carnaroli 50 G ==== Burro 1 ==== Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Formaggio Provola Affumicata ==== Pepe Rosa ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo -Preparazione Scaldare l'olio con met� burro, aggiungere la cipollina tritata e farla imbiondire. Tostare il riso e bagnare con abbondante vino. Unire il brodo e quasi a fine cottura la provola tagliata a dadini. Mantecare infine con parmigiano e il rimanente burro. Aggiungere il pepe rosa. :Ricette -Nome Risotto Con Punte Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 500 G ==== Asparagi 70 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in 15 g di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate 30 g di burro con 3 cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Risotto Con Radicchio Di Treviso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 1/2 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 320 G ==== Riso ==== Sale 20 Cl ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo 400 G ==== Radicchio Di Treviso 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 20 G ==== Fiocchi Di Burro -Preparazione Tritate l'aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere. Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti. Salate con parsimonia. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della met�, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Quando il riso sar� cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello. Mantecate con met� grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Salsicce E Borlotti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. -Ingredienti 300 G ==== Riso 200 G ==== Salsiccia 200 G ==== Fagioli Borlotti Lessati Al Dente 80 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodich� mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbir� il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle. Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato. Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d'ore nel condimento prima di aggiungere il riso. :Ricette -Nome Risotto Con Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Salsiccia A Nastro 100 G ==== Piselli 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Cipolla ==== Vino Bianco Secco 150 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro 1 Foglia ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Unire il vino e far evaporare. Unire il con centrato diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda, sale, pepe, aromi legati a mazzetto e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire i piselli e poi il riso e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo. Infine unire una noce di burro e il grana. :Ricette -Nome Risotto Con Salsiccia (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 150 G ==== Salsiccia Morbida 30 G ==== Burro ==== Brodo ==== Salvia Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata nel burro. Spellare la salsiccia, sminuzzarla e farla rosolare con la cipolla. Unire il riso e la salvia sminuzzata e far insaporire. Coprire con il brodo e lasciarlo assorbire. Servire spolverizzato con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Salsiccia (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 40 G ==== Burro 250 G ==== Salsiccia 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Brodo 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando � pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, Cir� Rosso DOC. :Ricette -Nome Risotto Con Salsiccia (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Arborio Superfino 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 3 ==== Salsicce ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Pepe -Preparazione In una casseruola soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano con l'olio d'oliva extra-vergine. Quando � appassito aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, bagnate con il vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e poi poco alla volta il brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Portate a cottura sempre mescolando. Servite con abbondante pepe e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Con Salsiccia (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 250 G ==== Salsiccia Spellata 200 G ==== Salsiccia Intera 150 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Rosolare in met� burro la cipolla tritata con la salsiccia spellata. Unire il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino, farlo evaporare, versare il brodo bollente e portare a cottura il riso a fuoco medio. Poco prima della fine cottura aggiungere l'altra salsiccia a pezzetti e il resto del burro. Mantecare pochi istanti, condire con abbondante parmigiano e servire. :Ricette -Nome Risotto Con Scorzonera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scorzonera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 30 G ==== Burro 350 G ==== Scorzonera 320 G ==== Riso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 120 Cl ==== Brodo Di Gallina 1 ==== Porro 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Sale -Preparazione Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della met�. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sar� stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con met� panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite. :Ricette -Nome Risotto Con Seppioline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Seppioline Pulite 350 G ==== Riso 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato 700 G ==== Brodo 1 ==== Dado ==== Sale -Preparazione Far rosolare l'aglio in una padella con l'olio e il burro poi unire le seppioline tagliate a listarelle. Far insaporire per 5 minuti e spruzzare col vino facendolo evaporare. Unire il dado sbriciolato e cuocere per 30 minuti, unendo un poco di brodo. Mettere il riso in una pirofila, coprendolo con 700 g di brodo e cuocerlo con coperchio in forno per 18 minuti. Sgranarlo con la forchetta, regolare di sale e condirlo col sugo di seppioline aggiungendo il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Con Sogliola E Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 619. -Ingredienti 280 G ==== Riso 6 ==== Filetti Di Sogliola 2 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 1 Cespo ==== Radicchio 100 Cl ==== Brodo 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte cuocete nell'olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi. :Ricette -Nome Risotto Con Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Spinaci Surgelati 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Cipolla 350 G ==== Riso ==== Brodo Di Dado 4 ==== Sottilette Di Formaggio -Preparazione Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la purea si gonfi. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo, il formaggio a pezzetti. Servire subito. :Ricette -Nome Risotto Con Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 500 G ==== Riso ==== Sale 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulire e lavare gli spinaci, mettere una met� del burro in una pentola, aggiungere gli spinaci e farli cuocere 10 minuti, quindi unire qualche mestolo d'acqua e quando comincer� a bollire versare il riso e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente; aggiungere se necessario altra acqua. A cottura ultimata aggiustare di sale. Infine, unire il burro rimasto, una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Con Spumante E Scamorza -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 60 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Cipollina ==== Vino Spumante Brut ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla e farla soffriggere con met� del burro, buttare il riso e rigirarlo finch� diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po' di Brut e servire. :Ricette -Nome Risotto Con Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 500 G ==== Polpa Di Manzo Per Bollito 100 G ==== Burro ==== Sale 1 ==== Tartufo Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 50 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d'acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sar� pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana. :Ricette -Nome Risotto Con Trevigiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 2 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Riso 100 G ==== Radicchio Di Treviso ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lessare il riso, scolarlo bene e unire il radicchio di Treviso lessato. Condire con l'olio d'oliva, il rosmarino e il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Riso 200 G ==== Formaggio Primo Sale 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Melanzana Piccola 2 ==== Pomodori 2 ==== Zucchine 4 Foglie ==== Basilico 2 ==== Dadi Per Brodo Vegetale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una met� e tritate finemente l'altra met�. In una padella antiaderente, fate scaldare la met� dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a met� ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantit� e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente � stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso � cotto, unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo. :Ricette -Nome Risotto Con Zucca E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 3 ==== Carciofi 200 G ==== Polpa Di Zucca 40 G ==== Burro ==== Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate met� burro, insaporitevi la zucca cruda tagliata a pezzetti, regolate il sale, bagnatela con un po' d'acqua e lasciatela cuocere per 20 minuti. A questo punto aggiungete la parte pi� tenera dei carciofi tagliata a spicchi sottili e cuocete per un altro quarto d'ora. Schiacciate la zucca con la forchetta. Unite il riso, mescolate con cura, salate, pepate. Portate a cottura bagnando con il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Poco prima che sia pronto mantecate con un pezzetto di burro fresco. Servite con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Carmen Puthod VdT Di Toscana, Contessa Entellina Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Risotto Con Zucchine E Yogurth -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 2 ==== Zucchine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro -Preparazione Mondate, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Fatele rosolare per qualche minuto in una casseruola con il burro, poi unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, mescolando in continuazione. Irrorate col vino bianco e, quando sar� evaporato, bagnate a poco a poco col brodo bollente. Continuate la cottura, mescolando in continuazione e 5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, unite lo yogurth. Spolverizzate di parmigiano grattugiato, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto a recipiente coperto. Servite in tavola il risotto ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Cotton Club -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Riso 250 G ==== Seppie ==== Nero Di Seppia ==== Olio D'oliva 100 G ==== Burro 1 Testina ==== Aglio 1 ==== Cipolla Tritata Finissima 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente) ==== Per La Salsa: 4 ==== Filetti Di Pesce Persico A Dadini 1 ==== Cipolla Tritata 1 Bustina ==== Zafferano 20 G ==== Coriandolo 50 G ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Brandy 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo Di Pesce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporer�, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, pu� essere decorata con una spolverata di caviale rosso. :Ricette -Nome Risotto Cremoso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Panna Liquida -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 300 G ==== Panna Liquida Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Presa ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in acqua salata bollente e scolarlo leggermente al dente. Condirlo con la panna calda, una presa di sale e molto parmigiano. :Ricette -Nome Risotto D'autunno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Carnaroli 120 G ==== Uva Malvasia 160 G ==== Castagne 1 ==== Cipolla 2 Bicchieri ==== Vino Malvasia ==== Brodo Vegetale ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separare, lavare, asciugare gli acini d'uva; aprirli a met� e privarli dei vinaccioli. Lessare, sbucciare e pelare le castagne. Brasare la cipolla nell'olio; farvi tostare il riso e sfumarlo con 2 bicchieri di vino. Unire il brodo con le castagne sbriciolate grossolanamente e dopo un po' l'uva. Portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare col burro. :Ricette -Nome Risotto D'orzo Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Orzo Perlato 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scalogno 50 G ==== Olio D'oliva 4 ==== Carciofi 5 Cl ==== Brodo Vegetale 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Erbe Tritate (prezzemolo, Basilico, Maggiorana) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Per il risotto: in una pentola con acqua bollente salata cuocere, per 25 minuti, l'orzo insieme all'alloro e all'aglio. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne pi� dure e la barba interna e poi tagliarli a fettine sottili. Rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio, aggiungere i carciofi e far soffriggere per 4-5 minuti. Scolare bene l'orzo e aggiungerlo nella casseruola con i carciofi. Bagnare con il brodo e cuocere fino al completo assorbimento. Mantecare con il parmigiano, le erbe tritate e l'olio. Per servire: versare l'orzo nelle singole fondine e completare con un filo d'olio crudo e, se lo gradite, con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Risotto Del Fattore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1/4 ==== Gallina 2 ==== Peperoni Piccoli Rossi (o Peperoni Piccoli Gialli) 2 ==== Zucchine Piccole 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per fare questo risotto potrete anche usare della gallina avanzata dal lesso del giorno prima, purch� corrisponda alla dose di un quarto circa: disossatela e tagliate la polpa a pezzetti. Abbrustolite i peperoni interi sul fuoco in modo da privarli facilmente della pellicina superficiale, quindi tagliateli a filetti; pulite le zucchine, lavatele e affettate a rondelle. In una capace casseruola rosolate peperoni, zucchine, la cipolla affettata e l'aglio tritato in qualche cucchiaiata di olio, quindi unite la polpa di gallina e lasciate insaporire. Versate il riso e mescolatelo per qualche istante in modo che possa assorbire bene il condimento, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite la foglia di alloro. Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Del Mare E Dell'orto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 20 ==== Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi) 300 G ==== Vongole 8 ==== Zucchine Novelle 6 ==== Fiori Di Zucca 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco (o Vino Spumante) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A met� cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Risotto Dell'amore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Riso 400 G ==== Fragole 1 ==== Scalogno 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulite le fragole, lasciatene da parte qualcuna per decorare il piatto finito, passate le altre al mixer. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in poco olio d'oliva. Aggiungete il riso, fatelo brillare e poi cuocetelo aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale. Arrivati a cottura, togliete dal fuoco e amalgamate al riso il burro, il parmigiano e la salsa di fragole. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Dell'orto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 100 G ==== Fagiolini 100 G ==== Piselli Surgelati 70 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) 60 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Dado -Preparazione Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in met� del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 l di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell'altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Della Cascina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lonza Di Maiale 300 G ==== Salsiccia Spellata 3 Foglie ==== Salvia Poco ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 400 G ==== Riso Carnaroli 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Mestolo ==== Brodo Di Carne Caldo 300 G ==== Fichi Sbucciati ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio. In un'altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando sar� sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verr� assorbito. Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti. Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Di Borraggine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Borraggine (foglie Tenere) 350 G ==== Riso Integrale 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 150 Cl ==== Brodo Vegetale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare, lavare e asciugare la borraggine e tagliarla a listarelle. Triturare la cipolla e farla appassire a fuoco lento nell'olio. Unire il vino, poi il riso e mescolare fin quando si asciuga. Unire la borraggine e 4 mestoli di brodo. Rimescolare e lasciar sobbollire aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Quando il riso � al dente (n� liquido n� asciutto) unire alcune foglioline tenere di borraggine sminuzzate e parmigiano. Far riposare 2 minuti. :Ricette -Nome Risotto Di Fusilli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 80 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Dito ==== Vino Bianco Secco Abbondante ==== Brodo Vegetale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3 cucchiaiate d'olio d'oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli insaporire; sfumare con un dito di vino bianco, aggiungere una bustina di zafferano, 1 pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per volta, fino a portare la pasta al giusto punto di cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano grattugiato e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Di Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Riso Per Risotti 500 G ==== Gamberi Freschi (o Gamberi Surgelati) 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Brodo Granulare Di Pesce Knorr 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Sgusciate i gamberi, portate a bollore 100 cl d'acqua e aggiungete il brodo granulare di pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di brodo di pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. E' un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce. :Ricette -Nome Risotto Di Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Vongole Surgelate 40 G ==== Funghi Secchi 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Brodo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Rosolare con aglio e cipolla tritati, le vongole e i funghi ammorbiditi in acqua calda. Unire la conserva, diluire con 1/2 bicchiere dell'acqua dei funghi filtrata e far leggermente restringere. Unire il riso, cuocere per 20 minuti, bagnando prima con la rimanente acqua dei funghi e poi con il brodo caldo. Infine mantecare con burro e grana. :Ricette -Nome Risotto Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Vongole 500 G ==== Insalata Di Mare Cruda Surgelata 300 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte Scremato 50 Cl ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere nel burro l'aglio e toglierlo non appena dorato. Unire vongole e insalata di mare ancora surgelate e farle scongelare a fuoco basso. Aggiungere il riso e bagnare con il vino. Far evaporare e unire il latte bollente, poco alla volta, fino a cottura del risotto. Cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Risotto Di Seppie Alla Veneziana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline 320 G ==== Riso 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Ristretto Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sar� ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sar� cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola. :Ricette -Nome Risotto Di Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 300 G ==== Riso 400 G ==== Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. :Ricette -Nome Risotto Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 G ==== Zucca 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Fagioli Rossi Sgranati E Lessati ==== Sedano ==== Carota 2 ==== Pomodori ==== Basilico ==== Salvia ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere la zucca tagliata a fette in acqua con sale e salvia per 3 ore. Rosolare in met� burro carota, sedano e basilico tritati e far insaporire il riso, unendo poi i fagioli, i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo qualche minuto unire l'acqua con la zucca. Portare il riso a completa cottura, unire il parmigiano e il burro rimasto e servire. :Ricette -Nome Risotto Di Zucca All'amarone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso Vialone Nano 350 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Brodo Vegetale 25 Cl ==== Amarone ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire la zucca, tagliarla in pezzi, brasarla con 1/2 cipolla intera, salvia, rosmarino, salarla, frullarla. A parte far sudare in un filo d'olio la cipolla tritata. Tostarvi il riso, quindi sfumare con l'amarone; dopo 5 minuti unire la purea di zucca e portare a cottura unendo man mano brodo vegetale. Mantecare con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Energetico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 3 ==== Uova 250 G ==== Formaggio Fontina (o Mozzarella) 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) ==== Sale -Preparazione Mettete a lessare il riso in acqua salata, nel frattempo in una insalatiera sbattete bene le uova e unitevi il formaggio ed il prosciutto tagliato a dadini sottili sottili. Scolate il riso al dente e mettetelo nell'insalatiera, amalgamate bene con il preparato e servite subito. :Ricette -Nome Risotto Estate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Piselli 1 Manciata ==== Fagiolini 300 G ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado Da Brodo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale 2 ==== Tuorli D'uovo (facoltativo) ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggere la cipolla nell'olio, unire il riso, lasciarlo tostare, poi bagnare con 1 mestolo di brodo. Aggiungere i piselli, i fagiolini a pezzetti e i pomodori a pezzi. Mescolare e portare a cottura a fiamma vivace ed aggiungendo poco alla volta il brodo. Salare. Fuori dal fuoco mantecare con il formaggio e, se si vuole, con i tuorli. Servire caldo. :Ricette -Nome Risotto Estivo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 4 ==== Pomodori Perini ==== Basilico 150 G ==== Ricotta Grattugiata 6 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 125 Cl ==== Brodo ==== Cipolla ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere in una casseruola 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla appassire. Poi buttare il riso. Quando sar� tostato, bagnarlo con 1 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti. Scottare e pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Lavare e spezzettare il basilico. Metterlo in una ciotola con l'aglio 2 cucchiai d'olio e la ricotta. Unire i pomodori e cuocere altri 8 minuti, bagnando col brodo rimasto. Mantecare con 1 noce di burro, unire il basilico e la ricotta. :Ricette -Nome Risotto Funghi E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Burro 300 G ==== Asparagi Surgelati 100 G ==== Funghi Coltivati 75 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Pomodoro 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Rosolare in met� del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini. Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo. Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Funghi E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso Superfino Arborio ==== Carciofi ==== Cipolla ==== Funghi Coltivati ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo Saporito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e tagliate a spicchi i carciofi; pulite i funghi, lavateli, asciugateli delicatamente ed affettateli. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato. Unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15-18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate e servite ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Gamberi E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Gamberetti 300 G ==== Punte Di Asparagi 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far imbiondire nell'olio con il burro la cipolla. Aggiungervi i gamberetti, unirvi il cognac, la maggiorana e le punte d'asparagi precedentemente sbollentate. Unirvi un po' di brodo d'asparagi e portare a cottura. Unirvi il riso e la panna e cuocere il tutto con il brodo. :Ricette -Nome Risotto Giallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 30 G ==== Midollo Di Manzo 70 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 125 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi. :Ricette -Nome Risotto Giallo Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bustina ==== Zafferano 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 125 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sciogliete 30 g di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata. Versate il riso, bagnate con il vino e quando questo sar� evaporato aggiungete la rucola a pezzetti e lo zafferano diluito in un po' di brodo. Cuocete il risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo. Via dal fuoco mantecate il risotto con il burro morbido rimasto e il parmigiano. Lasciate riposare un minuto prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Giallo Con Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Funghi Porcini 1 Bustina ==== Zafferano ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Portate il brodo a bollore. In una casseruola tostate il riso con la met� del burro. Bagnate con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A met� cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con il restante burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Giallo Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Arborio 80 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino 110 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 1 Bustina ==== Zafferano 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale met� burro e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Posiziona la farfalla, inserisci il riso: 1 minuto temperatura 100 velocit� 1 e unisci il vino: 1 minuto a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi ora 100 cl di acqua, il dado e cuoci per 14 minuti a temperatura 100 velocit� 1. 2 minuti prima del termine, aggiungi l'acqua rimasta e lo zafferano. Ultimata la cottura, versa in una zuppiera e manteca con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi Verdi 450 G ==== Riso 170 G ==== Formaggio Robiola 80 G ==== Formaggio Pecorino 60 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 3 Bustine ==== Zafferano 1 Rametto ==== Maggiorana 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verr� usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a met� per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sar� al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Giallo E Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Salsiccia 1 ==== Zucchina 1 Bustina ==== Zafferano 125 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grana ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d'olio. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso. Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20'. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana. Regolare di sale e servire. :Ricette -Nome Risotto Giallo-verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Salsiccia 1 ==== Zucchina 1 Bustina ==== Zafferano 125 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d'olio. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso. Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana. Regolare di sale e servire. :Ricette -Nome Risotto Gratinato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Pisellini In Scatola ==== Burro 100 G ==== Prosciutto ==== Erba Cipollina Sminuzzata 6 Cucchiai ==== Salsa Di Prosciutto Di Praga ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Intanto, far insaporire nel burro, in una padella, i pisellini, scolati della loro acqua di conservazione, insieme all'erba cipollina. Scolare il riso, metterlo in una terrina, unire i pisellini e il prosciutto tritato finemente, salare e pepare. Versare il risotto in una pirofila imburrata, distribuirvi sopra la salsa al prosciutto di praga e infornare a 180 gradi per 10 minuti, facendo gratinare. :Ricette -Nome Risotto In Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3/4 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso in acqua bollente salata per 18'. Scaldare la panna con il prezzemolo tritato. Condire il riso con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare lentamente in modo che il formaggio fonda, unire il burro e la panna. Servire. :Ricette -Nome Risotto In Bianco (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 90 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere ==== Panna 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso con 1 pizzico di sale e intanto scaldare in una pentola la panna e il prezzemolo tritato. Appena il riso sar� cotto, versarlo in un'insalatiera, condirlo con 4 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare lentamente in modo che il formaggio si fonda, unire il burro la panna, il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Risotto In Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 400 G ==== Piselli ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo Di Dado 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata in 30 g di burro, unire il riso, farlo insaporire e versare un po' di brodo. Dopo 5 minuti unire i piselli e mescolare con cura, quindi portare a cottura versando il brodo caldo poco alla volta. Incorporare il basilico e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e il burro, mescolare e servire. :Ricette -Nome Risotto In Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Riso Per Risotti 30 G ==== Burro 200 G ==== Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 150 G ==== Fave Fresche (o Fave Surgelate) 1 ==== Scalogno Piccolo 2 Cucchiai ==== Brodo Granulare Di Verdure Knorr 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparate il brodo portando a bollore 100 cl d'acqua e aggiungendo il brodo granulare di verdure Knorr. A parte tritate finemente lo scalogno, soffriggetelo a fuoco dolce con il burro (per non farlo bruciare aggiungete, se necessario, 1 cucchiaio di acqua) aggiungete il riso e fatelo insaporire. Bagnate con 1 mestolo di brodo e aggiungete i piselli e le fave alle quali avrete eliminato la pellicina che le ricopre. Continuate la cottura del risotto per circa 18/20 minuti mescolando e aggiungendo il brodo via via che viene assorbito. A fine cottura unite il prezzemolo tritato, l'olio e il parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Indiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 400 G ==== Riso ==== Vino Bianco ==== Brodo 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Cipolla 1 ==== Banana ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Appassire la cipolla tritata in burro e olio, farvi tostare il riso, spruzzarlo di vino bianco e portarlo a cottura bagnandolo ogni tanto con brodo caldo. Qualche minuto prima del termine unire il curry, una banana tritata e salare. :Ricette -Nome Risotto Insolito -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso ==== Pollo (collo, Ali, Fegato, Cuore) 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Salvia Poca ==== Conserva Di Pomodoro ==== Brodo ==== Vino ==== Formaggio Grana ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine. Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con il grana e le parti di pollo. :Ricette -Nome Risotto Leggero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Tazze ==== Riso 4 Tazze ==== Brodo Di Carne 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere nella pentola il riso ed il brodo, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e far cuocere 12/18 minuti secondo il grado di cottura che desiderate. Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Mantecato Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 60 G ==== Formaggio Fontina 60 G ==== Formaggio Emmenthal 60 G ==== Formaggio Gorgonzola 60 G ==== Formaggio Grattugiato 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Brodo -Preparazione In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti. Mescolate perch� il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano. Mantecate con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC. :Ricette -Nome Risotto Marinaro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Gamberetti 200 G ==== Vongole 200 G ==== Moscardini 1 Spicchio ==== Aglio ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Conserva ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Dorare l'aglio nell'olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15 minuti. Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Risotto Nei Gusci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 400 G ==== Gamberoni 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Gusci Di Granceola -Preparazione Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la met�. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola. Decorate coi gamberoni interi rimasti. :Ricette -Nome Risotto Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1000 G ==== Seppie 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 100 Cl ==== Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata) ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A met� cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Nero Al Microonde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Seppioline Con Il Nero 30 G ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato 350 G ==== Riso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo. Mescolate, coprite e cuocete 2 minuti a 600 W. Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7 minuti. Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 70 cl d'acqua bollente; mescolate e cuocete 15 minuti coperto a 600 W. Regolate di sale e pepe, un po' di prezzemolo e fate riposare 2 minuti. :Ricette -Nome Risotto Nero Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 350 G ==== Riso 300 G ==== Seppie 300 G ==== Bietole ==== Aglio ==== Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Nero Con Le Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 1000 G ==== Seppie ==== Brodo Di Pesce 1 ==== Cipollina 1/2 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di pi�. A met� cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte. Quando il riso � cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Risotto Nero E Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 300 G ==== Seppie 500 G ==== Bietole 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro. In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate. Cuocete coperto per mezz'ora. Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte. Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto. Salate, pepate. Condite con il formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Risotto Paesano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro 350 G ==== Riso 75 Cl ==== Brodo Di Dado 30 G ==== Mortadella (fette Di 30 G) 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Zucchina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta. Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2'. Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure. Cuocere per 5 minuti e servire con molto parmigiano. :Ricette -Nome Risotto Paesano (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 2 ==== Carote 1 ==== Patata 1 Gambo ==== Sedano ==== Piselli ==== Fagioli 1/4 ==== Cavolo 1 ==== Cipolla 3 ==== Pomodori 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 150 G ==== Salsiccia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite tutta la verdura e tagliate a pezzetti le carote, le patate, il sedano, la cipolla e il cavolo. Intanto soffriggete la pancetta con il burro e la salsiccia spellata; unite tutte le verdure e lasciate insaporire. Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi unite il riso, il sale, il pepe e portate a fine cottura. Servite con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Panna E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 4 ==== Porri Piccoli 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i porri, togliete la parte verde, tagliate a fettine la parte bianca. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi i porri. Spruzzateli con un cucchiaio d'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti abbondanti, aggiungendo acqua se necessario. Quindi mettete il riso, mescolate bene e bagnate con il brodo bollente. Cuocete per circa 18 minuti continuando a versare brodo via via che il riso lo assorbe. All'ultimo momento unite la panna. Mescolate, regolate se necessario sale e pepe. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC. :Ricette -Nome Risotto Piccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro ==== Vino Bianco 150 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Brodo 1 Bustina ==== Zafferano 1/2 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro in una padella. Poi unire il riso e farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e via via dei mestoli di brodo caldo. A fine cottura, unire lo zafferano e il peperoncino, diluiti in 1 mestolo di brodo e mantecare con burro e grana. :Ricette -Nome Risotto Piselli E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 1 Bustina ==== Zafferano 300 G ==== Piselli Sgranati O Surgelati 200 G ==== Punte Di Asparagi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un p� di brodo e fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate. :Ricette -Nome Risotto Pomodoro E Basilico Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pomodoro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso Arborio 400 G ==== Polpa Di Pomodoro Pronta 70 G ==== Olio D'oliva 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 800 G ==== Acqua 1/2 ==== Cipolla 8 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Posiziona la farfalla sulle lame, unisci la polpa di pomodoro e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi il riso, l'acqua, il dado e cuoci: 13 minuti a temperatura 100 velocit� 1. A fine cottura aggiusta di sale, versa in una zuppiera e insaporisci con il parmigiano e il basilico fresco. Consigli: la quantit� di riso e degli altri ingredienti pu� essere proporzionalmente diminuita in base al numero delle persone. :Ricette -Nome Risotto Pomodoro E Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Seppie 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete l'osso e il nero alle seppie, soffriggetele nell'olio con la cipolla tritata e successivamente uniteci il pomodoro, il prezzemolo, il vino, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi aggiungete 1 litro di acqua. Finita la cottura unite il riso e fate cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Risotto Prima Estate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 200 G ==== Fagiolini 300 G ==== Piantine Di Zucchina 2 ==== Pomodori 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco ==== Brodo Vegetale ==== Ricotta Salata ==== Sale ==== Basilico ==== Aglio -Preparazione Pulire le verdure eliminando i filamenti. Scottarle in acqua bollente per 2 minuti. Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente. Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino. Unire le verdure e il brodo; portare a cottura. Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico. :Ricette -Nome Risotto Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 400 G ==== Asparagi Verdi 400 G ==== Carote Novelle Con Le Loro Foglie 300 G ==== Rape 1 ==== Scalogno 30 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 30 Cl ==== Brodo Vegetale 300 G ==== Cipollotti ==== Pepe Bianco -Preparazione Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata. Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale. Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente. Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito. :Ricette -Nome Risotto Primavera (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Funghi Surgelati 100 G ==== Zucchine 1 ==== Peperone 1 ==== Carote 200 G ==== Pomodori 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Vino -Preparazione Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Primavera (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Parmigiano 400 G ==== Riso 2 ==== Patate 2 ==== Carote ==== Sedano 1 ==== Porro 2 ==== Zucchine 1 ==== Melanzana 1 Pugno ==== Fagiolini 1 Manciata ==== Funghi Porcini (o Funghi Champignon) 1 ==== Peperone 1 Manciata ==== Piselli 1 Manciata ==== Fave 2 Spicchi ==== Aglio Rosso 1/2 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo Di Manzo 40 G ==== Burro 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare a quadratini piccoli tutte le verdure e farle rosolare in una casseruola con il burro, l'olio, l'aglio ed il sedano. Quando le verdure si saranno insaporite versarvi il riso gi� pulito. Far cuocere aggiungendo il brodo che occorre. Aggiungere il parmigiano grattugiato e servire. :Ricette -Nome Risotto Primavera (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Riso 200 G ==== Porri Puliti 1 ==== Scalogno Tritato 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Rosmarino Tritato Fine 70 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell'olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso � cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con dell'altra buccia di limone e il rosmarino. :Ricette -Nome Risotto Primavera (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Punte Di Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 200 G ==== Punte Di Asparagi Surgelate 1 ==== Cipollotto 1/2 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna Liquida Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare sedano, carota e cipollotto. Far appassire il trito in olio e burro poi unire gli asparagi precedentemente scottati in acqua bollente. Rosolare per 5 minuti, aggiungere il riso, bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Poco prima di levarlo dal fuoco incorporare 4 cucchiai di panna, abbondante grana, sale e pepe. Mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Risotto Primaverile -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Verdura Di Stagione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 500 G ==== Verdura Di Stagione 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 20 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 ==== Cipolla -Preparazione Lavare bene le verdure e tagliarle a dadini. Affettare la cipolla ben pulita e farla rosolare in olio e burro. Aggiungere quindi il riso e tutte le verdure. Lasciar tostare alcuni secondi, poi versare un bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato coprire il riso col brodo caldo e portarlo a cottura. Aggiungere il parmigiano e una noce di burro e servire. :Ricette -Nome Risotto Profumato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 3 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 240 G ==== Tonno 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone (scorza Gialla) -Preparazione Far appassire la cipolla e quando � leggermente dorata, versate il riso e fatelo tostare. A questo punto versare il brodo e procedere a normale cottura. Quando il riso � al dente mescolare il tonno sminuzzato, grattare un po' di scorza di limone (solo la parte gialla), ed ultimare la cottura. Prima di servire nei piatti mantecare il riso con il latte e cospargere con prezzemolo. :Ricette -Nome Risotto Rosso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Concentrato Di Pomodoro -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 350 G ==== Riso Superfino 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl ==== Brodo 1 Dito ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met� del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale � stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po' alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso � pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Risotto Rustico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori Pelati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 300 G ==== Fagioli Borlotti 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 75 Cl ==== Brodo 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l'olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli gi� lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere. :Ricette -Nome Risotto Rustico (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 G ==== Pancetta (fette Da 150 G) 4 Fette ==== Formaggio Da Fondere 1/2 ==== Cipolla 1/2 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Zucchina 60 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite lavate e tagliate a dadini sedano, carota e zucchina. Tritate la cipolla. Sminuzzate i pomodori. Tagliate la pancetta a cubetti, fatela rosolare con il burro per pochi minuti e aggiungete le verdure. Mescolate, fate soffriggere, aggiungete 1/2 mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unite il riso, fatelo insaporire per un minuto, salate, pepate e versate mano a mano il brodo caldo fino a quando non sar� cotto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, unite le fette di formaggio da fondere, mescolate bene e servite subito. :Ricette -Nome Risotto Salmonato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spuma Di Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 100 G ==== Spuma Di Salmone Affumicato 2 ==== Limoni (succo) 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Lessare il riso. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone. Frullare e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e gi� disposto nella terrina. :Ricette -Nome Risotto San Daniele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 200 G ==== Prosciutto San Daniele ==== Vino Rosso ==== Brodo ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare la cipolla tritata in olio e burro, unire il riso e farlo tostare. Spruzzarlo con il vino rosso e farlo evaporare. Cuocere bagnando con il brodo man mano che viene assorbito. Tagliare il prosciutto a listarelle e unirlo al riso 5 minuti prima di levarlo dal fuoco. Mescolare bene e portare il riso a cottura. Servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Risotto Saporito -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Dado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 800 G ==== Brodo Di Dado ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale -Preparazione Portare a ebollizione il brodo, versarvi il riso, abbassare il fuoco e coprire. Sciacquare i capperi e frullarli insieme alla cipolla e al prezzemolo. Aggiungere questa salsa al riso pronto, aggiustare di sale, pepare e servire cosparso di grana. :Ricette -Nome Risotto Saporito (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Mais Tenero 40 G ==== Burro 400 G ==== Riso 50 G ==== Pancetta Magra 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo 2 ==== Pomodori Da Sugo -Preparazione In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sar� ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura. Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la pentola per qualche minuto prime di servire. :Ricette -Nome Risotto Saporito (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Salsiccia Spellata 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare nell'olio e nel burro la salsiccia spellata, unire il riso e farlo insaporire. Bagnarlo con il vino rosso e portarlo a cottura unendo il brodo poco per volta. Mantecare con abbondante grana grattugiato e servire ben caldo. :Ricette -Nome Risotto Saporito (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scalogni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 G ==== Scalogni 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla 200 G ==== Formaggio Taleggio 2 Spicchi ==== Aglio 80 G ==== Burro 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco -Preparazione Tritare cipolla e scalogni e affettare il porro. Farli stufare in 60 g di burro e poca acqua. Steccare l'aglio con i chiodi di garofano e unirlo al trito con il riso. Cuocere mescolando poi bagnare con poco vino e brodo. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e portare a cottura il riso. Unire il resto del burro, il taleggio a dadini, prezzemolo tritato, pepe e parmigiano. Mescolare bene e far riposare prima di servire. :Ricette -Nome Risotto Speciale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cipolline In Salamoia Tritate 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 400 G ==== Riso 1 Bicchierino ==== Gin 1/2 Bicchiere ==== Vermouth Secco ==== Brodo -Preparazione Soffriggere con 3 cucchiai d'olio e 30 g di burro le cipolline in salamoia tritate, poi unirvi il riso, facendo tostare, spruzzarlo con il gin e, appena sar� evaporato, con il vermouth secco. Portare il riso a cottura, unendo del brodo caldo. :Ricette -Nome Risotto Tartufato Piemontese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 300 G ==== Riso Carnaroli (o Riso Vialone) 1 ==== Cipolla 30 G ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe 50 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Formaggio Murazzano 100 Cl ==== Latte 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare la cipolla, farla sudare a fuoco basso nell'olio. Unire il riso, farlo tostare qualche minuto. Bagnare con un mestolo di latte, aggiustare di sale, pepe e cuocere aggiungendo il latte. Tagliare il murazzano a listarelle e affettare il tartufo con il suo strumento. Terminata la cottura mantecare con il parmigiano grattugiato, il murazzano, quindi la noce di burro. Unire il tartufo. Far riposare per 2 minuti e servire. :Ricette -Nome Risotto Ubriaco Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 400 G ==== Riso Integrale 2 Bicchieri ==== Vino Sangiovese 50 G ==== Burro 250 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce ==== Latte ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Soffriggere lo scalogno tritato fine, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e, versando gradatamente il brodo, portare a cottura. Ritirare dal fuoco e mantecare con il burro. In un pentolino far fondere il Gorgonzola con poco latte, mescolare e tenere in caldo. Disporre il risotto a fontana sul piatto e al centro versare la fonduta di formaggio. :Ricette -Nome Risotto Vegetariano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 75 G ==== Formaggio Parmigiano 75 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 2 ==== Pomodori 1 ==== Zucchina 100 G ==== Fagioli 100 G ==== Piselli 130 Cl ==== Brodo 250 G ==== Riso -Preparazione Mondate e tritate la cipolla. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare il brodo in una pentola. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sar� stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini. Mescolate e non appena il brodo sar� stato assorbito, versate ancora 15 cl. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e met� del parmigiano grattugiato. Assaggiate, salate e pepate. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese. :Ricette -Nome Risotto Veloce Alla Pentola A Pressione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Soffritto 400 G ==== Riso ==== Condimento 1 Spruzzata ==== Vino 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Con la pentola a pressione per un risotto veloce: si prepara il soffritto, si aggiungono il riso, il condimento scelto, una spruzzata di vino e il brodo. Il tempo: sette minuti dal fischio. :Ricette -Nome Risotto Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 100 G ==== Spinaci Lessi Tritati 2 ==== Zucchine Piccole 1 ==== Cipolla Piccola 1 Costa ==== Sedano 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) -Preparazione In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz'ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo. :Ricette -Nome Risotto Verde (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 250 G ==== Spinaci Lessati Tritati 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Cl ==== Brodo ==== Sugo Ai Funghi ==== Sale -Preparazione Soffriggere in 70 g di burro cipolla e carota tritate e gli spinaci. Passare al setaccio, rimettere il composto sul fuoco e unire il riso. Far insaporire e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Prima di servire unire il burro rimasto e il parmigiano e aggiustare di sale. Coprire il risotto con il sugo di funghi e portare in tavola. :Ricette -Nome Risotto Verde (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Spinaci 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grattugiato ==== Brodo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Tritate gli spinaci crudi, la carota, il sedano con alcune delle sue foglie e la cipolla. Fate rosolare questo trito in olio e burro e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o poco pi�. Regolate il sale. Aggiungete il riso, mescolate con cura perch� insaporisca bene. Bagnatelo con il brodo e proseguite la cottura, circa 18 minuti, come per un normale risotto. Prima di toglierlo dal fuoco mantecate con un pezzetto di burro. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa DOC. :Ricette -Nome Risotto Verde Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Riso 150 G ==== Spinaci Surgelati 20 Cl ==== Panna Da Cucina 40 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 75 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessare gli spinaci e frullarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in met� del burro. Unire gli spinaci e far insaporire. Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna. Unire il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Risotto Viennese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 400 G ==== Riso 4 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Cipolla Grande 150 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Martini Secco ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai d'olio d'oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sar� evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo. :Ricette -Nome Rissoles Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Sfoglia 400 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 150 G ==== Prosciutto (fette Da 150 G) 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Preparate la pasta sfoglia oppure fate scongelare quella surgelata. Una volta che la pasta � pronta preparate il ripieno. Private i funghi della parte terrosa del gambo, poi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine o a pezzettini, buttandoli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Ora tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Buttate i funghi nel soffritto e cuoceteli a fiamma viva, affinch� perdano l'umidit�; salateli e pepateli, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Circa 5 minuti prima che scada questo tempo, unite il prosciutto tagliato a dadini; rimescolate, bagnate con la panna e completate la cottura facendo addensare l'intingolo. Spegnete il fuoco e spolverizzate di parmigiano, rimestando continuamente. Infarinate la spianatoia e stendetevi sopra la pasta, con il matterello, in una sfoglia spessa 4-5 mm; poi con uno stampino tagliapasta di 12 cm di diametro ritagliate nella sfoglia otto dischi. Mettete nel mezzo di ciascun disco un cucchiaio di composto; poi piegate la pasta a met� e premetela lungo il bordo, che avrete spennellato con acqua fredda per fare aderire bene i due lembi. Immergete le rissoles in abbondante olio fumante e fatele dorare da entrambe le parti; man mano che sono pronte, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. :Ricette -Nome Rissoles Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olive Verdi ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare con la pasta sfoglia dei dischi di 10 cm di diametro. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno composto da ricotta, prosciutto cotto tritato, grana e olive verdi tritate. Piegare i dischi a met� e friggerli in olio bollente. :Ricette -Nome Rita Mix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Angostura -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Bitter Amaro 3/6 ==== Angostura 1/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Chartreuse Gialla ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata 1 ==== Margherita -Preparazione Scuotere con molto ghiaccio nello shaker. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una ciliegia sciroppata e una margherita infilata nel bicchiere. :Ricette -Nome Ritz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Curacao 2/4 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Pera -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con cubetti di ananas e una fetta di pera. :Ricette -Nome Ritz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Calvados ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare, con ghiaccio tritato, nello shaker. Riempire per due terzi il gotto. Aggiungere soda e una fetta di limone. :Ricette -Nome Rivelazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 1/6 ==== Kummel 3/6 ==== Benedictine -Preparazione Agitare con ghiaccio tritato nel mixer. Servire nel flute precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Riviera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Peychaud 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una piccola scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Riviera (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 1/4 ==== Van-der-hum 2/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Mandarino -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con uno spicchio di mandarino. :Ricette -Nome Riviera (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao 2 Spruzzi ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Cioccolato In Polvere -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con un pizzico di cioccolato in polvere. :Ricette -Nome Riviera (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il tumbler ampio, poi aggiungere soda e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Riviera (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 2/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Rum ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con cubetti d'ananas. :Ricette -Nome Roast Beef (6) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Girello Di Vitellone 3 Rametti ==== Rosmarino 4 Rametti ==== Salvia 3 Foglie ==== Alloro 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Fette ==== Guanciale Di Maiale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare l'aglio (lasciandone da parte uno spicchio) e comporvi un trito aggiungendovi il rosmarino (accantonandone un rametto), la salvia (soltanto le foglie, conservandone alcune), l'alloro, il sale ed il pepe. Prendere il girello, con un coltello ben appuntito ricavarvi 10 buchi profondi un paio di centimetri, riempirli con il trito preparato. Avvolgere il tutto con le fette di guanciale e legare con uno spago. Riporre il tutto in un tegame con olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia e di alloro e sale se necessario. Far cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, aggiungendo, di tanto in tanto, il vino bianco. Lasciare riposare in forno, quindi servire a fette condito con il sugo di cottura filtrato ed a piacere e un po' di succo di limone. :Ricette -Nome Roast Beef Con Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2500 G ==== Scamone Di Vitellone Con La Sua Falda Di Grasso 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Senape In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape. Ungere appena la carne all'esterno con l'olio, quindi cospargere di farina e senape. Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola. Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora. :Ricette -Nome Roast-beef -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Vitello 2 Rametti ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Prendere una pentola dai bordi un po' alti, mettere a freddo un poco d'olio d'oliva, la carne e il rosmarino. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti continuando a rigirare la carne. Poi abbassare il gas e cuocere per 10 minuti per parte, salando a met� cottura. :Ricette -Nome Roast-beef (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Controfiletto Di Manzo 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Poco ==== Brodo Di Carne Ristretto ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perch� possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po' di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impiegher� a cuocere 30 minuti circa. Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato. :Ricette -Nome Roast-beef (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 1000 G ==== Lombata Di Vitello ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Verdure Cotte Al Vapore (facoltativo) ==== Succo Di Limone (facoltativo) -Preparazione Lavare, sgrassare e asciugare bene 1000 g di lombata di vitello. Porre la carne su una piastra da forno leggermente unta con olio e burro e cuocere a forno gi� caldo a 150 gradi per 40 minuti, rigirando il pezzo di carne ogni tanto. Non aggiungere mai sale durante la cottura, n� bucare mai la carne con una forchetta. Si serve caldo, affettato sottile, con verdure cotte al vapore, oppure freddo, condito con succo di limone. :Ricette -Nome Roast-beef (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lombata Di Manzo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Roast-beef, in inglese, significa �arrosto di bue� e in Inghilterra � una preparazione classica. Per una buona riuscita la carne deve essere ben frollata e il pezzo piuttosto grande. Si consiglia la cottura al forno, ma riesce bene anche sul fornello. Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d'olio. Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate e pepate. Coprite, mettete la pentola in forno a 200 gradi per 30 minuti o pi� a seconda del grado di cottura preferito. Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso � al sangue; se rosato � al punto giusto; se non esce succo, la carne, � troppo cotta. Fate riposare 5 minuti prima di tagliare il roast-beef. Diluite il fondo di cottura con poca acqua calda; se, invece, fosse liquido aggiungete una noce di burro infarinata. Mescolate e fate addensare a fuoco basso. Versate il sugo in salsiera, servitelo con la carne. Vini di accompagnamento: Favot VdT Del Piemonte, Chianti Classico �Riserva� DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Roast-beef (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Costata Di Manzo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la carne in un tegame e conditela con abbondante olio, sale e pepe. Sistematela in forno e lasciatela cuocere per un'ora bagnandola spesso con il suo stesso sugo. Toglietela dal fuoco quand'� colorita, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo. :Ricette -Nome Roast-beef Al Pepe Nero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Roast-beef ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Massaggiate la carne con il sale. Pestate molto grossolanamente abbondante pepe in un mortaio poi rosolatevi il pezzo di carne in modo che se ne rivesta completamente. Appoggiate il roast-beef su una placca, irrorate con l'olio e cuocete in forno gi� caldo a 250 gradi per circa 30 minuti. Prima di servire lasciate riposare la carne 10 minuti fuori dal forno, dopo averla ben coperta con un foglio d'alluminio. :Ricette -Nome Roast-beef Al Sale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 4 -Note - -Ingredienti 850 G ==== Roast-beef 2000 G ==== Sale Grosso 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Cucchiaino ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro ==== Per La Salsa Alle Mele: 2 ==== Mele ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, mettetele in un piatto e passatevi la carne premendo leggermente affinch� l'avvolgano bene. Coprite il fondo di una casseruola ovale (che sia poco pi� grande della carne con uno strato di sale, adagiatevi la carne e coprite completamente con il rimanente sale. Mettete in forno gi� caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a temperatura alta. A cottura ultimata levate il roast-beef dal forno, spaccate la crosta di sale che si sar� formata e posatelo sul piatto da portata. Potete accompagnarlo con pur� di patate o con legumi misti, e in pi� con la salsa alle mele. Per la salsa: sbucciate le mele e cuocetele in poca acqua e succo di limone. Frullatele quindi con il fondo di cottura e un pizzico di zucchero. :Ricette -Nome Roast-beef Al Sale (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Sale Grosso 1000 G ==== Roast-beef In Un Solo Pezzo -Preparazione Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto. Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d'ora. Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale pu� essere riutilizzato. :Ricette -Nome Roast-beef All'aceto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Manzo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Privare la carne di pelli e grasso, legarla e metterla in pentola con olio, aceto e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 25 minuti, rivoltando da ogni parte senza pungere la carne con la forchetta. Salare a met� cottura. Ritirare la pentola dal fuoco, coprire con il coperchio e far riposare per 5-10 minuti. :Ricette -Nome Roast-beef Alla Roccia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Bue -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Costata O Lombata Di Bue Disossata ==== Rosmarino ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Vino Bianco -Preparazione Steccare il pezzo di carne con aglio e cospargerlo con rosmarino, basilico e prezzemolo. Quindi passarlo alla piota ben calda girandolo di tanto in tanto. Durante la cottura, quando la carne � gi� rosolata, salare e spruzzare con poche gocce di vino bianco secco. Far andare un'ora circa per ottenere una cottura completa. Per accertarsene, bucare la carne con una forchetta: se esce sugo rossiccio, la cottura � al sangue, se il sugo � rosato, la cottura � completa. Con una preparazione ben curata ed eseguita si otterr� un cibo di raro gusto e delicatezza con l'ulteriore vantaggio, dovuto alla piota, della conservazione di tutti i valori nutritivi. :Ricette -Nome Roast-beef Alla Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Roast-beef Al Sangue ==== Insalata Rucola Tritata Grossa ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie ==== Noce Moscata ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di fette di buon roast-beef al sangue, cospargere di rucola tritata grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, passare per pochissimi attimi sotto l'incandescenza di un grill al tetto del forno, tanto quanto basta perch� il formaggio sciolga, la rucola appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta e sanguigna. Spruzzare di noce moscata e un'ombra di pepe bianco tritato al momento. Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse essere un po' umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio a scaglie � l'unico che deve fondere e glassare il tutto. :Ricette -Nome Roast-beef Con Le Castagne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Lombata Di Manzo 100 G ==== Castagne Bianche Secche 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio. Togliete l'arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana. :Ricette -Nome Roast-beef Con Olio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Manzo ==== Aglio ==== Rosmarino 20 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Porre la carne nel forno con 1 velo di olio e ben guarnita con rosmarino. Cuocere per circa 30 minuti, rivoltando. Prima di servire, insaporire con succo di limone e con sale e pepe. :Ricette -Nome Roast-beef Con Spinaci Filanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Roast-beef (pezzi Da 700 G) 1 Confezione ==== Spinaci Filanti Findus 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargete la carne con un velo di olio, pepatela e ponetela in una pirofila; infornate a 2500 per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200-180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate e fate raffreddare. Fondete un po' di burro in un tegame e fate saltare gli Spinaci Filanti Findus. Affettate sottilmente la carne e servitela con contorno di spinaci. :Ricette -Nome Roast-beef Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Roast-beef Gi� Cotto ==== Insalata Rucola ==== Radicchio Di Chioggia 1 ==== Finocchio 2 ==== Ravanelli 2 ==== Porri 1 ==== Limone 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare sottilmente il roast-beef e disporlo su un piatto da portata. Lavare bene e asciugare tutte le verdure. Spezzettare rucola e radicchio; affettare i ravanelli e i porri; tagliare a pezzetti il finocchio. Mescolare le verdure e distribuirle sulla carne. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio con il succo di limone, sale, pepe e parte della scorza di limone grattugiata. Versare la salsina sul roast-beef e servire. :Ricette -Nome Roast-beef Dello Chef -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Roast-beef ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 4 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Cuocere in olio e burro il roast-beef, spruzzandolo con vino bianco. Unire al fondo il Porto, una noce di burro lavorata con la farina, quindi la worcester, la panna e la senape. Far addensare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette. :Ricette -Nome Roast-beef Dietetico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Carne ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Preparare un trito con l'aglio, la salvia ed il rosmarino, versarlo in una ciotolina aggiungendo un 6 cucchiai d'olio crudo d'oliva e il sale. Mescolare bene. Si sar� provveduto intanto a portare il forno a 200 gradi ed a mettervi la carne (senza alcun condimento, ne anche il sale). Tenere per 20 minuti, se piace, classicamente, al sangue. Spegnere il forno ed, estratta la carne, chiudere lo sportello del forno per mantenere la temperatura. Spennellare bene la carne con il trito aromatico e rimetterlo per qualche minuto in forno (senza riaccenderlo). :Ricette -Nome Roast-beef Estivo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Roast-beef -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Roast-beef ==== Polvere Aromatica Per Arrosti ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Mostarda -Preparazione Insaporire con la polvere aromatica la carne e spennellarla di olio. Disporla in una teglia e cuocerla in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti, spruzzandola con un po' di vino bianco e salandola a fine cottura. Farla raffreddare, affettarla sottilmente e servirla a piacere con maionese mescolata alla mostarda. :Ricette -Nome Roast-beef Estivo (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Roast Beef ==== Aromi Per Arrosti ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Mostarda ==== Sale -Preparazione Insaporire il roast-beef con gli aromi per arrosti, spennellarlo di olio, porlo in una teglia e metterlo in forno a 200 gradi per 35 minuti. Durante la cottura spruzzarlo di vino bianco e salarlo solo dopo averlo tolto dal forno. Farlo raffreddare, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con la mostarda. :Ricette -Nome Roastbeef -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Controgirello Di Vitello (o Codone Di Vitello) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargete il pezzo di carne con sale e pepe. Mettete in una casseruola ovale abbondante olio. Quando sar� molto caldo unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati. Spruzzate con il vino e continuate la cottura per circa 30 minuti. Togliete la carne dal fuoco e passate al colino il fondo di cottura. Fate raffreddare. Tagliate con l'affettatrice o con un coltello molto affilato. Scaldate la salsa e servite. :Ricette -Nome Roastbeef Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fesa Di Vitello 150 G ==== Prugne 200 G ==== Sottaceti 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) ==== Sale -Preparazione Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l'olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti. :Ricette -Nome Rob Roy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Scotch Whisky 4/10 ==== Vermouth Rosso 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Rob Roy (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Whisky 1/3 ==== Vermouth Bianco Dolce -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Rob Roy (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Scotch Whisky 2/5 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Agitare gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Rob Roy (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Scotch Whisky 1/2 ==== Vermouth Dolce 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Questo aperitivo leggero, che porta il nome di un celebre brigante scozzese, � adatto a tutte le ore e si prepara inserendo nell'ordine gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Si serve in bicchieri da cocktail con 1 ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Rob Roy (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dolce -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Scotch Whisky 80 G ==== Vermouth Dolce 4 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Questo aperitivo leggero, che porta il nome di un celebre brigante scozzese, � adatto a tutte le ore e si prepara inserendo nell'ordine gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Si serve in bicchieri da cocktail con 1 ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Rob Roy (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Scotch Whisky 1/2 ==== Vermouth Dolce 1 Goccia ==== Angostura Bitter ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Nel mixing-glass mescolare gli ingredienti con ghiaccio e poi servire in coppette da cocktail decorando il tutto con la ciliegia. Ottimo sia come aperitivo, sia durante un party. :Ricette -Nome Rob Roy (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Scotch Whisky 1/4 ==== Vermouth Dolce 1 Cucchiaino ==== Aranciata Amara -Preparazione Mescolate bene, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Rob Roy (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Scotch Whisky 5 Cl ==== Vermouth Dolce 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettete nel mixing-glass il ghiaccio, unite il whisky, il vermouth e l'angostura. Miscelate a lungo con l'apposita asticella, filtrate e servite nel bicchiere da cocktail decorando con la ciliegina. :Ricette -Nome Roberta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Coky Drink Boero 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 4/10 ==== Tonic Water Schweppes 2/10 ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 Ramoscello ==== Menta -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di limone, un ramoscello di menta e cannucce. :Ricette -Nome Roberta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Bitter Amaro 1 Spruzzo ==== Crema Di Banana ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una lunga spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Roberta May -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Aurum 1/3 ==== Vodka 1 Spruzzata ==== Albume D'uovo ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con ghiaccio tritato e una fetta di arancia. :Ricette -Nome Roberto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Soda 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto in cui gi� si trovino cubetti di ghiaccio, agitando con l'apposito cucchiaino. Servire con uno spruzzo di Pernod, decorando con una spirale di scorza d'arancia e una fettina di limone. :Ricette -Nome Roberto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Cristall -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Vodka Cristall 1 Cucchiaino ==== Martini Dry 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Questo drink 'on the rock' si prepara direttamente nel bicchiere 'old fashioned', ovvero nel tumbler medio. Mettete per prima cosa il ghiaccio a cubetti, poi versate la Vodka, il Martini e infine aggiungete il Curacao Blu. Mescolate accuratamente con l'apposita asticella e servite, decorando con la ciliegina. :Ricette -Nome Robespierre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Coky Drink Boero 2 G ==== Fragola Drink Boero 40 G ==== Succo D'ananas Del Monte 2 G ==== Succo Di Limone 30 G ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Fragola Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Si prepara nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio versando gli ingredienti. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta arancia, una fragola, alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Robinson -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Noce Di Cocco 2/4 ==== Rum ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto ampio, con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Robiola Al Bagnet Vert -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco 4 ==== Acciughe 2 Fette ==== Pane Raffermo ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Pizzico ==== Peperoncino Tritato ==== Sale 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 400 G ==== Formaggio Robiola -Preparazione Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere d'olio d'oliva. Con questo composto cospargere 400 g di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Roby '94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Silver -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Artic Silver 3/6 ==== Illycaff� Espresso 1/6 ==== Opal Nera Black Sambuca ==== Per Completare: ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con uno strato di panna liquida. Guarnire con caff� in polvere. :Ricette -Nome Roby's -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Kodiak Vodka Al Melone 1/3 ==== Succo D'arancia Del Monte ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino di frutta di stagione sul bicchiere. :Ricette -Nome Rock -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Crema Di Menta Verde 1 Spruzzo ==== Chartreuse Verde ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con un'oliva. :Ricette -Nome Rock And Roll -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo Di Lampone 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Rodgroed -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ribes 200 G ==== Lamponi 1 Bicchiere ==== Acqua 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 50 G ==== Fecola Di Patata Diluita In Acqua Fredda ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d'acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avr� la densit� di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata. :Ricette -Nome Rognone Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rognone Di Vitello 50 G ==== Burro 50 G ==== Lardo Affumicato 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Per Servire: ==== Patatine Fritte -Preparazione In una padella mettete il rognone con il lardo tagliato a pezzi, una noce di burro e lasciate dorare. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare per 3 minuti. Rimettete sul fuoco e aggiungete il porto lasciando cuocere per 20 minuti. In un vassoio mettete le patatine fritte, e sopra, il rognone. Il sugo della cottura del rognone legatelo con il burro rimanente mescolandolo molto bene e servitelo a parte. :Ricette -Nome Rognone Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Rognone Di Vitello ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale. Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente. Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare l'aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito. :Ricette -Nome Rognone Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello 40 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso. Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni. :Ricette -Nome Rognone Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello 60 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lasciate a bagno per mezz'ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sar� ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sar� evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo. :Ricette -Nome Rognone All'agro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello 50 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i rognoni di tutto il grasso; tagliarli a fettine di circa 1/2 cm. Soffriggere la cipolla con il burro ed un ciuffo di prezzemolo tritato; aggiungere le fettine di rognone e farle soffriggere rigirandole. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere per circa 10 minuti, quindi irrorare con un cucchiaio circa d'aceto. Far evaporare, rimescolare e servire subito. :Ricette -Nome Rognone Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Rognone Di Vitello 70 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Dado 20 ==== Olive Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Paprica -Preparazione Rosolare la cipolla affettata nel burro Unire il rognone a fettine e lasciare insaporire per 5 minuti. Spruzzare di vino bianco, unire il dado sbriciolato e, a fine cottura, la paprica e le olive. :Ricette -Nome Rognone Di Vitello Trifolato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Rognone Di Vitello ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone Alcuni ==== Crostini Di Pane Fritti -Preparazione Tagliate i rognoncini in due, liberateli del grasso e gettateli in una teglia con olio bollente per uno o due minuti. Toglieteli dal fuoco, scolateli e gettateli in un'altra teglia con una noce di burro facendoli cuocere per non pi� di cinque minuti. Salateli, spremetelvi succo di limone e prezzemolo tritato e servite contornato con crostini fritti al burro. :Ricette -Nome Rognone E Cuore -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Rognone -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fettine ==== Rognone E Cuore ==== Sale 1 Spruzzatina ==== Vino -Preparazione Passare le fettine alla piota calda e girarle di tanto in tanto per dieci minuti, un quarto d'ora. Durante la cottura spruzzarle con un p� di vino di qualit�. Salare su di un piatto di portata e servire subito. :Ricette -Nome Rognone In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello Tagliati A Fettine Sottili 1 ==== Cipolla Grande 400 G ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Vino Bianco 1 Spruzzata ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perch� spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Rognone In Umido Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rognone Di Vitello 500 G ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Aglio ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Chiodi Di Garofano ==== Aceto Di Mele 10 Cl ==== Vino Marsala Secco 20 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ripulire il rognone di ogni residuo di grasso e tagliarlo per lungo in 4, quindi a fettine e marinarlo 1 ora con acqua, sale, aceto. Brasare nell'olio un trito d'odori; unire alloro e chiodi di garofano, poi il rognone sciacquato e asciugato e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Sfumare col marsala e dopo 10 minuti unire patate a tocchi, rosmarino, sale, pepe, brodo e portare a cottura. :Ricette -Nome Rognone Trifolato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello Da 300 G Ognuno 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone (succo) Poco ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il rognone ripetutamente in acqua fredda, privatelo del grasso e del nervo spugnoso che si trova all'interno e mantenetelo immerso in acqua e un poco di aceto per una decina di minuti in modo da fargli perdere il caratteristico odore. Tagliatelo poi a fettine sottili e versatelo in padella con un po' di olio lasciandovelo per un paio di minuti a fiamma vivace. Scolatelo dall'acqua che si sar� raccolta sul fondo della padella e che eliminerete. Rimettete al fuoco la padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungete l'aglio e, dopo un minuto, buttatevi dentro il rognone. Fatelo cuocere per qualche minuto (non pi� di cinque) a fuoco piuttosto alto. Eliminate lo spicchio di aglio, salatelo pepatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato. Togliete il rognone dal fuoco, spruzzatelo con il succo di limone, rimescolatelo e versatelo sul piatto di portata. Guarnite la preparazione, volendo, con dei crostini di pane dorati nell'olio o nel burro, oppure tostati in forno. Servite subito in tavola con il contorno suggerito. :Ricette -Nome Rognone Trifolato Con Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Rognoni Di Vitello ==== Vino Bianco ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Riso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i rognoni con acqua e aceto; tagliateli a fettine e metteteli in una padella con burro e olio. Quando saranno dorati aggiungete il prezzemolo tritato e il vino bianco; lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete sale pepe e il succo di limone. A parte cuocete il riso e conditelo con il burro. Servite le fette di carne con intorno il riso. :Ricette -Nome Rognoni Di Vitello In Salsa Madera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Rognoni Di Vitello ==== Farina 60 G ==== Burro Caldo 1 Bicchiere ==== Vino Madera Secco 4 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l'eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo. Togliere i rognoni e tenerli al caldo. Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni. Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Rognoni Saporiti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Rognoni Di Vitello 15 ==== Bacche Di Ginepro 1 ==== Cipolla ==== Gin 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a met� i rognoni e farli marinare in 4 cucchiai di olio con il ginepro pestato. Lasciarli nella marinata almeno 30 minuti. Scolarli e affettarli. Farli saltare in padella con la marinata e la cipolla tritata. Bagnarli con il gin e farlo evaporare. Salarli, peparli e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti. :Ricette -Nome Roi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Roky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 5/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 2 Fettine ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con due fettine di arancia. :Ricette -Nome Roladine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 6 Fette ==== Coscia Di Vitello ==== Per Il Ripieno: 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 ==== Peperone Giallo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Per Il Soffritto: 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si pu� usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha gi� fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero. :Ricette -Nome Rolatine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 6 Fette ==== Coscia Di Vitello ==== Per Il Ripieno: 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 ==== Peperone Giallo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Per Il Soffritto: 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si pu� usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha gi� fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero. :Ricette -Nome Rollata Di Manzo Con Uvetta E Pinoli Su Crema Di Pomodoro E Scarola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 520 G ==== Controfiletto Di Manzo 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 20 G ==== Prezzemolo 10 G ==== Aglio 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 Cl ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Per La Scarola Con Uvetta E Pinoli: 4 Pezzi ==== Insalata Scarola 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Appiattire il controfiletto; tostare i pinoli; farcire il controfiletto con l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo e l'aglio tritato, arrotolare l'involtino con dello spago e rosolare in padella. A parte dare una ebollizione alla salsa di pomodoro, indi aggiungere la carne facendola cuocere per 5 minuti circa. Sbollentare la scarola, poi saltarla in padella con uvetta, pinoli e aglio. Servire su di un piatto la salsa di pomodoro, appoggiarvi la scarola e su di essa l'involtino. :Ricette -Nome Rollata Ricca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitella (fette Da 600 G) 200 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Scamorza 100 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Stendete la fetta di carne, salatela e pepatela leggermente, copritela con met� delle fette di prosciutto, disponetevi i formaggi tagliati a fette sottili e concludete col rimanente prosciutto. Arrotolate bene e legate con lo spago da cucina. Fate rosolare la carne in poco olio d'oliva, poi aggiungete il vino, fate svaporare a fuoco vivace e poi cuocete coperto per circa 1 ora. :Ricette -Nome Rollatina Di Tacchino Con Cavolo Nero -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 2 Fettine ==== Tacchino 4 Foglie ==== Cavolo Nero 100 G ==== Pane 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Panna ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Stendere le fettine di tacchino, batterle tra 2 fogli di carta da forno, farcirle con un composto frullato di pane, uova e sale e con foglie sbianchite (in acqua bollente per 2 minuti) di cavolo nero quindi arrotolarle a mo' di involtini. Cuocerli al forno per 10 minuti a 200 gradi. Nel frattempo sciogliere il grana nella panna bollente, unire il tuorlo d'uovo e servire in una zuppiera. Adagiarvi sopra le rollatine scaloppate. :Ricette -Nome Rollatine Alla Robiola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 8 Fettine ==== Petto Di Pollo 1/2 ==== Melanzana Piccola 150 G ==== Formaggio Robiola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Basilico 3 Rametti ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Per Accompagnare: 200 G ==== Insalata Verde Mista (insalata Lattuga Lollo, Insalata Valerianella), 1 Cuore ==== Sedano Bianco 50 G ==== Fagioli Cannellini Lessati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente le erbe con lo spicchio d'aglio. Sbucciate la melanzana, tagliatela in 8 fette sottili e grigliatela su una piastra calda. Battete leggermente le fette di carne con un pestacarne, poi salatele e pepatele, quindi appoggiatevi sopra le fette di melanzana, su cui spalmerete la robiola, e completate il tutto con il trito di erbe. Arrotolate le fette di carne, legatele con della spago da cucina e rosolatele in olio caldo per 4 minuti. Bagnatele poi con il vino e proseguite la cottura, a fuoco dolce e coperto, per altri 20 minuti. Spezzettate l'insalata e affettate finemente Il cuore di sedano. Trasferite il tutto in una ciotola, unite i cannellini e condite con l'olio emulsionato prima con l'aceto, sale e pepe a piacere. Affettate le rollatine e servitele con l'insalata preparata. Per un sapore pi� forte, sostituite met� robiola con altrettanto gorgonzola piccante. :Ricette -Nome Rollini Di Peperone Mareblu -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Peperoni 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olive Nere Snocciolate 3 Cucchiai ==== Mascarpone 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una terrina mescolate il tonno sminuzzato con il mascarpone, le acciughe tritate con le olive ed il prezzemolo, in modo da ottenere una crema soda. Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli a listarelle alte circa 3 cm e spalmateli con il composto preparato, avvolgendoli su loro stessi in modo da formare un rollino che fermerete con uno stuzzicadenti. :Ricette -Nome Rolls -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata Stesa Da 500 G 350 G ==== Salsiccia 2 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia e accendete il forno a 220 gradi. Tagliate a met� per il lungo i due rettangoli di pasta. Togliete la pelle alla salsiccia senza farle perdere la forma. Mettete la salsiccia al centro di ciascun pezzo di pasta, inumidite i bordi lunghi della sfoglia e arrotolate il tutto, formando 4 lunghi rotoli. Tagliate i rotoli a pezzetti lunghi 4/5 cm. e allineateli sulla placca rivestita con carta da forno, mettendo in basso il punto in cui la pasta si sovrappone. Incidete ciascun rotolino con un paio di tagli diagonali, spennellate con uovo e latte sbattuti insieme e cuocete per 20 minuti nel forno. Servite i rolls caldi, accompagnati con insalata verde o pinzimonio. :Ricette -Nome Rolls Royce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Vermouth Bianco Dolce 1/2 Cucchiaino ==== Benedictine -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Rolls Royce (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Benedictine 1 Goccia ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Scuotere con energia nello shaker, con ghiaccio. Servire in calice con una fettina di carota. :Ricette -Nome Rolls Royce (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Succo D'arancia 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare. :Ricette -Nome Roll� Di Lattuga Romana Con Pollo E Ricotta Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pollo Ruspante 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 100 G ==== Ricotta Al Forno 2 ==== Albumi D'uovo 40 G ==== Pinoli ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le foglie di lattuga. Frullare il pollo con la ricotta e gli albumi d'uovo, insaporire il composto con sale, pepe e pinoli. Spalmare il composto sulle foglie di lattuga stese e sovrapposte; arrotolare a mo' di roll�, attorno ad un foglio di pellicola trasparente. Passare il rotolo cos� ottenuto in acqua bollente per qualche minuto (10 minuti); a cottura liberarlo dalla pellicola e tagliarlo a fette quindi servirlo con un pesto di menta e pinoli. :Ricette -Nome Roll� Di Maiale All'ortica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pancetta Di Maiale Fresca Con Cotenna 300 G ==== Ortica Alcune Fette ==== Prosciutto Cotto Alla Brace Alcune Fette ==== Salame 2 ==== Carote ==== Aglio ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare l'ortica e passarla in padella con olio e cipolla tritata. Stendere la pancetta e sovrapporre nell'ordine: le fette di prosciutto alla brace, quelle di salame ed infine l'ortica ripassata in padella, ponendo al centro le carote. Arrotolare il tutto e legare con lo spago, condire la cotenna con rosmarino, aglio, sale e pepe e far cuocere in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Roll� Di Orata Con Riso Al Sake -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata Grande 2 Cucchiai ==== Sak� 150 G ==== Riso Fino 2 ==== Limoni (succo) 30 G ==== Citronella Secca 10 G ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe 12 Rametti ==== Erba Cipollina -Preparazione Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua in una casseruola, aggiungetevi lo zucchero, il sak� e il riso e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 15 minuti. Al termine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il riso. Nel frattempo pulite il pesce, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente, asciugatelo e riducetelo a filetti. Ponete questi ultimi in un piatto fondo e bagnateli col succo di limone precedentemente mescolato alla citronella sbriciolata. Condite l'orata con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e lasciatela marinare al fresco per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, stendete i filetti di pesce sul piano di lavoro, distribuite su ciascuno un poco del riso preparato, poi avvolgeteli su se stessi in modo da formare dei rotoli con il riso all'interno. Legate ciascun rotolo con un rametto d'erba cipollina, quindi poneteli in frigorifero per un'ora. Al momento di servire, dividete ogni rotolo in due o tre fette rotonde, servendovi di un coltellino ben affilato, e servite con insalata fresca. --- CONSIGLI. Originale e sofisticato, questo piatto dal gusto orientaleggiante pu� essere servito sia come delicato primo piatto che come antipasto, naturalmente variando le dosi. L'accuratezza e l'eleganza della presentazione lo rendono adatto anche per le occasioni pi� importanti. :Ricette -Nome Roll� Di Patate Con Mascarpone, Broccoletti E Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 400 G ==== Patate A Pasta Gialla 100 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Broccoletti 150 G ==== Mascarpone 2 ==== Salsicce 1 Bicchiere ==== Vino Prosecco 2 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Panna 40 G ==== Semi Di Sesamo Tostati ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero Macinato Grosso -Preparazione Far bollire separatamente, in acqua salata, le patate e i broccoletti. Rosolare l'olio e l'aglio. Quando quest'ultimo sar� ben dorato, levarlo e aggiungere la carne delle salsicce spezzettata. Farla rosolare e sfumare con il prosecco. Aggiungere i broccoletti e cuocere per 10 minuti. Unire il mascarpone e aggiustare di sale. Scolare e schiacciare le patate. Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata, sale pepe ed un po' di panna liquida. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e compatto. Su un foglio di carta forno ben unto stendere il composto di patate e sopra mettere il preparato di broccoletti, salsiccia e mascarpone. Arrotolare il tutto con cura. Cospargere il roll� con i semi di sesamo e chiudere il foglio di carta forno in modo da stringerlo dentro. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Roll� Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Funghi Coltivati 30 Cl ==== Panna 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate con cura gli spinaci, lavateli a lungo per eliminare ogni traccia di terriccio e fateli cuocere in una casseruola con un pizzico di sale e la sola acqua rimasta dal lavaggio, a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, scolate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente, raccogliendo il ricavato in una terrina. Unite 20 g di burro e i tuorli sbattuti con una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, quindi incorporate al composto ottenuto gli albumi montati a neve fermissima. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata unto di burro, cospargetelo con met� Parmigiano e distribuitevi sopra il composto di spinaci, livellandone bene la superficie. Passate la preparazione nel forno gi� caldo (200 gradi) per 10-15 minuti o fino a quando il composto si sar� rassodato e gonfiato leggermente. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli sottilmente per il lungo e rosolateli in una padella con il resto del burro, a calore moderato per 10 minuti, dopodich� insaporiteli con noce moscata, sale e pepe, unite la panna, fatela scaldare senza che arrivi a bollire, infine togliete dal fuoco. Stendete sul tavolo un altro foglio di carta oleata unto di olio, rovesciatevi sopra il tortino di spinaci e staccate la carta oleata che lo ricopre. Distribuite sul tortino il composto di funghi, formando uno strato uniforme, quindi avvolgete delicatamente il tortino su se stesso, in modo da ottenere un rotolo ben stretto. Adagiatelo su un piatto di portata resistente al calore e passatelo nel forno per 5-6 minuti, quindi servite con contorno di carote e zucchine al burro. :Ricette -Nome Roll� Di Vitello Lesso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla Di Vitello 1 ==== Uovo 40 G ==== Salame 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 1 Pezzo ==== Sedano ==== Prezzemolo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere l'uovo con prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, pangrattato e salame tritato finemente. Stendere la carne e batterla, distribuirvi l'impasto, avvolgerla su se stessa e legarla. Portare ad ebollizione dell'acqua con gli odori e un po' di sale. Unirvi il roll� e cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Affettare la carne e servirla. :Ricette -Nome Roma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Coky Drink Boero 1/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Boero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mezza ciliegina rossa al maraschino Boero posta sulla bevanda. :Ricette -Nome Roma (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Rosso 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Bitter Amaro 1/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire con scorza di limone nel calice basso. :Ricette -Nome Roman Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/5 ==== Succo D'arancia 2/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Vino Champagne 1/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti agitando delicatamente. Servire nel cup con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Romanoff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Pernod 5/6 ==== Vodka -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Romantic Pedrini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca 2/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragolina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragolina. :Ricette -Nome Romantica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao Bianca ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel tumbler ampio, con ghiaccio tritato, soda e una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Romantico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/2 ==== Vino Porto Rosso 1 Cucchiaio ==== Curacao 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete gli ingredienti in un pentolino e fate cuocere lentamente. Prima del bollore togliete dal fuoco e versate in tazze da punch, con 1 fettina di limone e noce moscata. :Ricette -Nome Rombi All'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Farina 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 30 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva ==== Zucchero A Velo (o Zucchero Granulato) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Latte ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate ammorbidire il burro e lavoratelo a lungo con lo zucchero. Amalgamate al composto un uovo intero pi� due tuorli precedentemente sbattuti; aggiungete il succo d'uva, la buccia grattugiata del limone e, a poco a poco la farina; se occorre diluite il composto con un po' di latte tiepido. Tirate una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela a rombi. Friggetene pochi alla volta in olio d'oliva ben caldo. Asciugate su carta assorbente e spolverate di zucchero a velo o granulato. :Ricette -Nome Rombi Aromatici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 25 G ==== Margarina 2 Cucchiai ==== Latte Magro 1 Cucchiaio ==== Fruttosio 70 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Cannella 2 Pizzichi ==== Cardamomo 2 Pizzichi ==== Chiodo Di Garofano 2 Pizzichi ==== Fiore Di Macis 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiaini ==== Rum 135 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Cacao 25 G ==== Mandorle Tritate ==== Per Decorare: 2 Cucchiai ==== Panna Per Dolci 40 ==== Mandorle Dimezzate E Sbucciate -Preparazione Pasta: riscaldate in una pentola la margarina, il latte, il fruttosio e 10 zucchero fino a che la margarina sia sciolta. Versate poi il composto in una ciotola e fatelo raffreddare. Sbattete insieme in una terrina l'uovo, gli aromi, il rum e una parte della farina setacciata con lievito e cacao. Incorporate il resto della farina e le mandorle. Mettete la pasta in frigorifero per 1/2 ora. Stendetela quindi su una superficie leggermente infarinata e ritagliate delle losanghe lunghe cm 3,5. Disponete i biscotti su una teglia imburrata, spennellateli con la panna e decorateli con le mandorle dimezzate. Cuoceteli per 10 minuti a 200 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Rombini E Nastrini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 338. -Ingredienti 250 G ==== Farina 00 20 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero 2 ==== Albumi D'uovo 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 25 G ==== Margarina Light 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Fruttosio -Preparazione Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente. Setacciate la farina sulla spianatoia e mescolatevi lo zucchero, il sale e la scorzetta di limone. Fate la fontana e, al centro, versate la margarina, l'uovo e un albume, il vino e il lievito sciolto in alcuni cucchiai di acqua. Lavorate l'impasto energicamente con le mani e a lungo, finch� otterrete una pasta liscia e soda. Formate un panetto e lasciatelo riposare per mezz'ora, coperto da un telo. Dopo questo tempo, tirate la pasta con il mattarello infarinato, formando una sfoglia dello spessore di 4-5 mm. Con la rotellina dentellata per la pasta, tagliate la sfoglia formando rombi e strisce lunghe e strette. Annodate queste ultime e disponete tutte le formine su una teglia foderata con carta forno. Spennellatele con l'albume rimasto leggermente sbattuto, spolverizzatele con la met� del fruttosio, fatto scendere da un colino, e cuocete in forno gi� caldo, a 180 gradi, per 15 minuti. Sfornate i dolcetti, disponeteli su un piatto da portata e, quando saranno tiepidi, spolverizzateli con il fruttosio rimasto. Poi c'� la scheda nutrizionale (se ti interessa...): 'Il fosforo (108 mg) mantiene sane le gengive e difende l'integrit� dei denti. E' anche prezioso per le cellule cerebrali e per migliorare la memoria. Proteine 9.7 g. Lipidi 6.6 g. Glucidi 58.8 g. Fibra alimentare 9,6 g. Colesterolo 63 mg. :Ricette -Nome Rombo Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 1200 G 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale 10 Cl ==== Salsa Bearnese -Preparazione Pulire il rombo, lavarlo, asciugarlo, aprirlo, lasciando la spina centrale, praticare qualche incisione sui lati e infilarvi 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino. Salare poco, disporre il pesce sulla graticola, posarla sulla placca e metterla in forno molto caldo (220 gradi) e cuocere rigirando una sola volta e un gendo con olio. Servire il pesce caldo con la salsa. :Ricette -Nome Rombo Ai Porcini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 450 G ==== Filetti Di Rombo 50 G ==== Funghi Porcini Tagliati A Fiammifero 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Nepitella Tritata 15 G ==== Burro 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo salati e pepati. Copriteli con i porcini, bagnate con il vino e fate cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Ponete il pesce nei piatti. Mescolate l'olio, la nepitella, il limone e il fondo di cottura: versate la salsa sul rombo e servite. :Ricette -Nome Rombo Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Rombo 500 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il rombo e incidetelo con due taglietti su entrambi i lati. Introducete nei tagli mezzo spicchio d'aglio e un po' di rosmarino. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine che metterete in una pirofila con 2 cucchiai di olio sale e pepe. Infornate a 200 gradi per 10 minuti. Quando le patate saranno quasi cotte, disponete su di esse il rombo con la parte chiara della pelle verso l'alto. Fate cuocere per altri 10 minuti, quindi innaffiate con il vino bianco. Salate e pepate il rombo quindi cuocetelo per altri 10 minuti. Servite nella stessa pirofila. :Ricette -Nome Rombo Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Rombo 150 G ==== Burro ==== Rafano Fresco 1 ==== Limone -Preparazione Scaldare il forno a 95 minuti. Pulire il pesce, sciacquarlo bene e asciugarlo. Porre il rombo in una teglia da forno senza ungerla. Infornare e far cuocere per 1 ora. Praticare un taglio lungo la schiena del pesce e staccare la pelle. Suddividere i filetti sui piatti individuali, tenuti al caldo. Servire con burro fuso, rafano grattugiato e spicchi di limone. :Ricette -Nome Rombo Al Forno (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 1200 G 2 ==== Pomodori Grandi ==== Cipolla ==== Aglio Poco ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Coprite il fondo di una pirofila con un battutino di cipolla, poco prezzemolo, un po' d'aglio e la salsa di pomodoro, bagnate ogni cosa con olio piuttosto abbondante. Sistematevi sopra il pesce che pulito che avete leggermente salato e pepato internamente, innaffiatelo con olio, regolate sale e pepe, bagnatelo con vino bianco allungato con acqua e non tralasciate di aggiungere pochi fiocchetti di burro. Passate la pirofila nel forno scaldato e a calore medio; cuocete il pesce per circa 30-40 minuti, secondo la grossezza. Durante la cottura innaffiatelo spesso col suo sugo. Servitelo con un'insalata mista. :Ricette -Nome Rombo Al Forno (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Da 2000 G 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Pangrattato Alcuni ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e svuotare il rombo, accorciare le frange intorno. Metterlo in acqua corrente per 30 minuti circa. Adagiare il pesce in 1 teglia rotonda abbastanza capiente e spruzzarlo di sale, di pepe e cospargerlo bene di burro. Spargere sopra abbondante pangrattato. Aggiungere i capperi e cuocere in forno gi� caldo per 40 minuti, bagnandolo ogni tanto con il suo liquido di cottura o burro fuso. :Ricette -Nome Rombo Al Forno (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1 ==== Rombo Freschissimo Di 1500 1 ==== Porro Grande (parte Bianca) ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone A Fette 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo � un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete per� trovarlo a prezzi pi� contenuti, non fatevelo scappare. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bens� quella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: � di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo. Ideale l'accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gev�rztraminer atesino, per esempio. Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l'aglio e mescolateli. Ungete il pesce con l'olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora o pi�. Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz'ora circa. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinch� non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto. :Ricette -Nome Rombo Al Forno Con Sugo Di Lenticchie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Da 2000 G 250 G ==== Lenticchie 50 G ==== Bacon 40 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Fumetto Di Pesce 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Puntina ==== Curry ==== Alloro ==== Maggiorana ==== Sale -Preparazione Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia d'alloro. In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini, due cucchiai d'olio e una foglia di alloro. Unite le lenticchie scolate, spruzzate un po' di vino bianco e un po' di fumetto di pesce, cuocete per circa 5 minuti. Frullate la met� delle lenticchie. Sfilettate il rombo. In una teglia mettete un po' d'olio, il fumetto, il vino, l'alloro e lo scalogno tritato avanzati, fate scaldare, aggiungete i filetti di rombo leggermente salati, insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo. Passate al colino il fondo di cottura, amalgamatevi una puntina di curry, mescolate, unitelo alle lenticchie frullate, fate scaldare, aggiungete il burro e montate con una frusta. Tritate la maggiorana, cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Biancolella DOC. :Ricette -Nome Rombo Al Marsala -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Rombo 25 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Farina Bianca ==== Sale -Preparazione Pulire i pesci, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzi e infarinarli. Rosolarli in padella con l'olio, poi bagnarli con il marsala e infine unire la panna. Lasciare cuocere per alcuni minuti e servire caldi. :Ricette -Nome Rombo Al Profumo Di Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 1500 G 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 10 Cl ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Latte 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Secco 1 ==== Mazzetto Guarnito (alloro, Timo, Salvia, Basilico, Prezzemolo) 1 Pizzico ==== Paprica ==== Noce Moscata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate l'arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne. Spremete arance e limone e filtrate i succhi. Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finch� il liquido non sar� quasi evaporato. Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l'esterno. Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa. Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo. Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa. Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica. Regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito. :Ricette -Nome Rombo All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Rombo 2 ==== Arance 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate con cura un'arancia. Togliete la buccia in modo da asportare soltanto la parte gialla (la pellicina bianca � amara) e tritatela molto finemente. Spremete l'arancia. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio, adagiatevi i filetti di pesce. Salateli con moderazione, bagnateli con il succo d'arancia filtrato al colino, cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d'ora, girandoli ogni tanto nel loro sugo perch� insaporiscano bene. Versate in un pentolino due cucchiai d'acqua, aggiungete due cucchiai di zucchero e le bucce tritate. Scaldate per alcuni minuti e poi aggiungete il succo filtrato dell'altra arancia, mescolate. Versate la salsa sui filetti di pesce e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata caldo e decorate con gli spicchi d'arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC. :Ricette -Nome Rombo All'arancia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 600 G 1/2 ==== Arancia 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate spellare e sfilettare il rombo in modo da ottenere 4 bei filetti. In una padella mettete, con 4 cucchiai d'olio, la scorza dell'arancia e del limone grattata, l'aglio, un bicchierino di marsala secco e il succo dell'arancia. Salate, pepate e fate cuocere la salsetta per 5 minuti a fuoco vivace, quindi unite i filetti di rombo leggermente infarinati. Fateli cuocere da entrambe le parti e prima di togliere dal fuoco cospargete con del prezzemolo tritato. Servire ben caldo e cremoso. :Ricette -Nome Rombo Alla Paprica Dolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Di 1500 G 50 G ==== Paprica Dolce 50 G ==== Farina Setacciata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sventrare e lavare il rombo, mischiare la farina, la paprica con il sale ed il pepe, porre a cuocere in una teglia con burro e olio in forno per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Rombo Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetto Di Rombo -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Rombo 25 Cl ==== Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Fresco In Foglie ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate la salsa di pomodoro in un tegame. Salate e pepate i filetti di pesce e fateli cuocere con poco olio in una teglia antiaderente, per 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico. Portate a cottura, aggiustate di sale e servite spolverando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Rombo Alle Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Zucchine ==== Alloro ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Filetti Di Rombo ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sugo Di Pomodoro ==== Pangrattato -Preparazione Far saltare le zucchine a rondelle con alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe. Unirle ad un sugo di pomodoro. Dorare nell'olio i filetti di pesce infarinati, sistemarli in una teglia, coprirli con il sugo e spolverizzarli di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, quindi passare sotto il grill. :Ricette -Nome Rombo Allo Spumante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno 100 G ==== Funghi Champignon 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Spumante Secco 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaino ==== Maizena 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli. Pulite gli champignon e tritateli finemente. In un tegame scaldate met� burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando � diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente. In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati. Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon. Spruzzateli con met� dello spumante e cuocete per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso. Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po' d'acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato. Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare. Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica �Spumante� DOC, Gravina �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Da 2000 G 500 G ==== Vongole 80 G ==== Burro 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 150 G ==== Fumetto Di Pesce 3 ==== Patate 1 ==== Pomodoro 1 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Stimmi ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finemente 1 Pizzico ==== Peperoncino Sbriciolato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate met� di questo composto e poi versatelo sull'altra met� rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay �Superiore� DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Rombo Con Agrumi Canditi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Rombo 200 G ==== Insalatina Mista Di Stagione 3 Fette ==== Pompelmo 4 Fette ==== Arancia 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia: 1/2 ==== Pompelmo (la Parte Gialla Della Scorza) 1/2 ==== Arancia (la Parte Arancione Della Scorza) 100 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Preparare le bucce candite: tagliare la buccia d'arancia e di pompelmo a listerelle e farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e farle raffreddare. Versare in un tegamino l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finch� lo zucchero sar� sciolto; unirvi le bucce d'arancia e di pompelmo scottate e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti circa, finch� le bucce risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sar� quasi evaporato; scolarle sopra una griglietta e lasciarle raffreddare completamente. Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla delicatamente. Dividere a pezzetti i filetti di rombo, salarli, peparli leggermente e farli cuocere a vapore per 3 minuti circa. In una ciotola stemperare un pizzico di sale con il succo di limone, aggiungere il pepe, l'olio ed emulsionare battendo con una frusta; condire l'insalata poco prima di servirla, distribuirla sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di rombo tiepidi, le fette di agrumi private della buccia, della pellicina bianca e divise a triangoli, e le listerelle di bucce candite. :Ricette -Nome Rombo Con Chiodini E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo 2 ==== Patate 1 Confezione ==== Funghi Chiodini 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire il pesce e infornarlo per 15 minuti con olio. Tagliare i funghi e le patate a quadrettini. Far rosolare la cipolla e unire i funghi con le patate. Ultimare la cottura aggiungendo eventualmente acqua. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo. Servire adagiando il rombo su un letto di funghi e patate. :Ricette -Nome Rombo Con Mele E Cipolle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Rombo 1000 G ==== Mele 2 ==== Cipolle Affettate 4 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate in trance il rombo e fatele lessare. Sbucciate e affettate le mele e distribuitene met� sul fondo di un recipiente di terracotta. Ricoprirle con le cipolle e le foglie di alloro. Adagiatevi il pesce e le rimanenti mele e cipolle. Spargete un filo di olio sul tutto. Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Il piatto va servito freddo. :Ricette -Nome Rombo Con Salsa Di Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Pulito Da 1200 G 300 G ==== Olive Nere 30 G ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Fumetto Di Pesce 2 ==== Scalogni 1 ==== Acciuga Abbondante ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto �Classico� DOC, Ischia Bianco �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Rombo E Caponata Di Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Rombo Di 100 G 500 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadini, tenerle in acqua fredda per 5 minuti, scolarle e asciugarle. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente. Far scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Tagliare le olive verdi a met�; lavare i capperi. In un tegame con un poco d'olio far appassire la cipolla, unire i dadini di pomodoro, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe e cuocerli per 15 minuti. Aggiungere le olive, i capperi, aceto e zucchero; continuare la cottura per 3 minuti. In un altro tegame far scaldare l'olio rimasto e cuocervi le patate mescolandole di tanto in tanto; salarle, unirle al composto precedente e farle insaporire per un minuto. Lavare i filetti di rombo, asciugarli e dividerli in 2-3 pezzi. In una padella antiaderente far scaldare l'olio rimasto, adagiarvi i pezzi di rombo, farli rosolare per 3-4 minuti facendoli dorare leggermente dalle due parti e insaporirli con un pizzico di sale e pepe. Distribuire la caponata di patate sul piatto di portata e adagiarvi sopra i pezzi di rombo. :Ricette -Nome Rombo In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Rombo Da 1000 G 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 5 ==== Uova 300 G ==== Burro 3 ==== Limoni 200 G ==== Gamberetti ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Scalogno -Preparazione Cuocete il pesce in acqua con l'aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo. Lasciate cuocere 15 minuti, dopodich� togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti. Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa. Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po'. Aggiungete 5 tuorli d'uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa. Dopodich� aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po' di acqua. Servite il pesce con sopra la salsa e tutt'intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone. :Ricette -Nome Rombo In Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Rombo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spricchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio interi e schiacciati, appena saranno dorati toglierli dall'olio. Unire il pesce ben pulito e tagliato a tocchetti. Spruzzare con l'aceto, lasciare evaporare e bagnare con un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. :Ricette -Nome Rombo In Vellutata Al Microonde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 225. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Rombo 200 G ==== Broccoletti 100 G ==== Pomodoro A Dadi 40 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Brodo Di Pesce ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliete in una casseruola 30 g di burro, tostatevi la farina e stemperate con il brodo caldo versato a filo. Cuocete nel microonde a 3/4 di potenza per 10 minuti. Lessate al dente i broccoletti divisi a cimette, quindi fateli saltare con 2 cucchiaini d'olio d'oliva e l'aglio. Togliete dal forno la vellutata. Passate nel microonde i filetti, disposti in una pirofila imburrata, salati, irrorati con il vino e coperti con pellicola trasparente. Cuoceteli a 3/4 di potenza per 2 minuti. Disponeteli nei piatti da portata. Salsateli con la vellutata mescolata all'uovo e completate con broccoli, pomodoro e prezzemolo. :Ricette -Nome Romy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Calvados Boulard 1/3 ==== Galliano -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Gin 3 Spruzzi ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare delicatamente ma a lungo nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Rosa Fumetto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 4/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Cointreau Alcune Gocce ==== Granatina Sacco ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente i primi 3 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio aggiungendo gocce di Granatina Sacco. Completare con Tonic Water Schweppes. Guarnire con spirale di buccia di pompelmo. :Ricette -Nome Rosa Rossa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bitter Campari 1/3 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/3 ==== Vermouth Rosso Cinzano ==== Per Guarnire: Alcuni Petali ==== Rosa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con petali di rosa. :Ricette -Nome Rosa Sicula -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarinetto Siciliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Cinzano Ros� 1 Cucchiaio ==== Mandarinetto Siciliano 1 Cucchiaio ==== Amaro Averna 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Questo 'on the rock' si prepara direttamente nel bicchiere 'old fashioned', mettendo prima il ghiaccio a cubetti e poi tutti gli altri ingredienti liquidi, seguendo quest'ordine: Cinzano, Mandarinetto e Averna. Mescolate accuratamente e decorate con la spirale di buccia di arancia e quella di buccia di limone, sistemate a cavallo dell'orlo del bicchiere. Potete servire questo cocktall in qualsiasi momento della giornata. :Ricette -Nome Rosalia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cordial Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Cordial Campari 1/4 ==== Succo D'arancia Toschi ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Toschi -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino Toschi. :Ricette -Nome Rosato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cinzano Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cinzano Rosso 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Goccia ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1 Chicco ==== Uva -Preparazione Riempire con spumante, guarnire con un chicco d'uva. :Ricette -Nome Rosato Vino Aperitivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Ros� -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Ros� Ghiacciato 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Fragola 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Prima di preparare l'aperitivo, fate raffreddare per qualche tempo il calice nel frigorifero. Versatevi poi il vino ben ghiacciato e lo sciroppo di fragola. Profumate l'aperitivo strizzandovi sopra la scorzetta di arancia. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Vermouth Dry 60 G ==== Kirsch 4 Gocce ==== Sciroppo Di Fragola -Preparazione Si tratta di un cocktail consigliabile in qualsiasi ora della giornata. Lo si prepara mescolando nell'ordine gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Rose (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Kirsch 2 Gocce ==== Sciroppo Di Fragola -Preparazione Si tratta di un cocktail consigliabile in qualsiasi ora della giornata. Lo si prepara mescolando nell'ordine gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Rose (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Vermouth Dry 3 Cl ==== Kirsch 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Fragola -Preparazione Raffreddate molto bene il mixing-glass, rigirandovi dentro i cubetti di ghiaccio, poi unite il vermouth, il kirsch, lo sciroppo di fragola e rimescolate con l'apposita asticella. Filtrate il cocktail nella coppetta. :Ricette -Nome Rose (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Cognac 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Rose (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 Di Cherry Brandy 2/10 Di Kirsch 6/10 Di Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Inserito nella catalogazione ufficiale IBA (Internationale Bar Association) tra gli short drink after dinner, si beve nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Si prepara mettendo nel mixing glass ben ghiacciato 2/10 di cherry brandy, 2/10 di kirsch, 6/10 di vermouth dry. Si mescola il tutto con uno stirrer e si versa nelle coppette ben fredde filtrando il drink con uno strainer. Da ultimo si guarnisce con una ciliegina. :Ricette -Nome Rose Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cherry Rocher 2/3 ==== Vermouth 10 Gocce ==== Gin 1 ==== Ciliegina Cherry Rocher -Preparazione Si pu� preparare direttamente nei bicchieri da cocktail versando gli ingredienti nell'ordine indicato, tolti da bottiglie tenute al freddo. Mescolare e aggiungere una ciliegina 'Cherry Rocher'. Attenzione che il cocktail sia ben fresco. :Ricette -Nome Rose Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cherry Rocher 2/3 ==== Vermouth 10 Gocce ==== Kirsch 1 ==== Ciliegina Cherry Rocher -Preparazione Si pu� preparare direttamente nei bicchieri da cocktail versando gli ingredienti nell'ordine indicato, tolti da bottiglie tenute al freddo. Mescolare e aggiungere una ciliegina 'Cherry Rocher'. Attenzione che il cocktail sia ben fresco. :Ricette -Nome Rose Di Pasta Fritte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 40 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Grappa 1 Pizzico ==== Sale ==== Palline Di Zucchero Argentate ==== Olio Per Friggere -Preparazione Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone. Mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Versate al centro i tuorli, la grappa e il succo di limone. Impastate assieme gli ingredienti lavorando con le dita, poi appallottolate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e ponetela a riposare per mezz'ora circa sotto una terrina capovolta. Trascorso questo tempo, stendete con il matterello la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ricavate da questa con la rotellina dentellata tante listerelle lunghe circa 25 cm. Arrotolatele su se stesse, ma non troppo strette altrimenti la pasta non cuoce bene, fermatele con uno stecchino e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando sono ben dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina perch� perdano l'unto in eccesso. Servitele quindi guarnendole con le palline di zucchero argentate o spolverizzatele di zucchero a velo o ancora mettendo al centro di ognuna un poco di marmellata di ciliegie e una ciliegina candita. :Ricette -Nome Rosemaria Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Limone ==== Zucchero 5 Cubetti ==== Ghiaccio 3 Cucchiai ==== Gin 2 Cucchiai ==== Brandy Orange 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Predisponete il bicchiere con la crusta nel modo seguente: strofinate l'orlo con uno spicchio di limone e subito dopo passatelo nello zucchero, che rester� in tal modo attaccato formando una sottile crosta bianca. Tenete il bicchiere nel freezer per almeno 10 minuti. Al momento di servire, mettete nello shaker i cubetti di ghiaccio, il Gin, il Brandy Orange, lo sciroppo di lampone e il succo di limone. Chiudete lo shaker e agitatelo per qualche istante, poi versate il miscuglio nel bicchiere gelato. :Ricette -Nome Rosette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 40 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti ==== Per La Biga: 10000 G ==== Farina 500 Cl ==== Acqua 80 G ==== Lievito (+30% In Inverno) ==== Per L'impasto: 2000 G ==== Farina 100 Cl ==== Acqua 100 G ==== Malto 180 G ==== Sale -Preparazione Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia � pi� conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, � da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodich� impastare il tutto per 8 minuti in prima velocit� e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell'impasto dovr� essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale � a platea fissa. Il tempo di cottura � di circa 17-18 minuti a 250 gradi. :Ricette -Nome Rosita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 2/10 ==== Fraise De Bois Dolfi 1/10 ==== Aperol ==== Sciroppo Di Rosa ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 Spicchio ==== Mela 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi quattro ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail completando con sciroppo di rosa. Guarnire con uno spicchio d'arancia, uno spicchio di mela e una fragola. :Ricette -Nome Rosolio Ai Fiori -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosolio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 200 G ==== Acqua 50 G ==== Fiori D'arancio 20 Petali ==== Rosa -Preparazione Mettere in un vaso di vetro, a chiusura ermetica, i petali di rosa e i fiori d'arancio, unire l'alcol e lasciar macerare per 5 giorni. Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 200 g di acqua; aspettare che si raffreddi, aggiungerlo all'infusione e far macerare il tutto per altri 5 giorni. Filtrare il liquore, imbottigliarlo e stagionare per almeno 6 mesi. :Ricette -Nome Rosolio Al Cumino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cumino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 90 Gradi 500 G ==== Zucchero 20 G ==== Cumino 10 G ==== Anice Verde 5 G ==== Anice Stellato 5 G ==== Coriandolo 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 G ==== Macis 1 G ==== Cannella -Preparazione In un vaso di vetro porre l'alcool con tutte le spezie. Tappate bene il recipiente e lasciatelo in infusione per 10 giorni in luogo non freddo, avendo cura di agitare il recipiente almeno una volta al giorno. Dopo il tempo indicato aggiungete lo zucchero sciolto in 300 g d'acqua, allorch� la soluzione si sar� raffreddata. Coprite il recipiente e lasciatelo ancora in infusione per 10 giorni, quindi filtrate, imbottigliate e lasciate invecchiare fino a quando sul fondo non si saranno formati dei grossi cristalli di zucchero, caratteristici di questo liquore. :Ricette -Nome Rosolio Al Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 95 Gradi 50 Cl ==== Latte 500 G ==== Zucchero 1 ==== Limone Tagliato A Spicchi 1 Bustina ==== Vaniglia 1 Stecca ==== Cannella -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti in un capace vaso di vetro; chiudetelo perfettamente e lasciatelo cos� riposare per 15 giorni. Non dimenticate di agitare fortemente il recipiente almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo stabilito, filtrate il rosolio ottenuto. Travasatelo in una o pi� bottiglie e chiudetele accuratamente. A questo punto trasferite le bottiglie in dispensa, dove dovranno riposare almeno un mese prima di essere consumate. :Ricette -Nome Rosolio All'uovo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alcool A 90 Gradi 100 G ==== Vino Marsala Secco 400 G ==== Zucchero 500 G ==== Latte 5 G ==== Vaniglia 1 G ==== Cannella 5 ==== Uova -Preparazione Mettete a bollire in un recipiente il latte con lo zucchero e 3 g di vaniglia. In una terrina frullate i tuorli delle uova ed unite il latte, il marsala, la rimanente vaniglia e l'alcool. Mischiate il tutto con cura e dopo qualche minuto filtrate il rosolio. A questo punto potete imbottigliarlo. Passati due giorni filtrate di nuovo il rosolio. Servite dopo qualche settimana. :Ricette -Nome Rosolio Alle Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Alcool A 40 Gradi 350 G ==== Zucchero 270 G ==== Acqua 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza) 1 Baccello ==== Vaniglia 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Tritate le mandorle e la scorza di limone, spezzettate la vaniglia e sbriciolate il chiodo di garofano. Mettete tutto in un vaso con l'alcool e lasciate macerare per 6 giorni dopodich� filtrate. Fate bollire acqua e zucchero per 5 minuti e aggiungete lo sciroppo freddo all'infuso. Imbottigliate e conservate. A piacere, potete colorare il rosolio con 1 pizzico di zafferano o con un colorante per pasticceria. :Ricette -Nome Rosolio Calma Nervi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool A 95 Gradi 650 G ==== Acqua 150 G ==== Zucchero A Velo 40 G ==== Fiori Di Tiglio 40 G ==== Fiori Di Camomilla 30 G ==== Fiori D'arancio 30 G ==== Basilico 20 G ==== Alloro 1 G ==== Cannella 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Ponete in un vaso di vetro a chiusura ermetica tutte le spezie e sminuzzatele per bene. Tappate bene il recipiente e lasciatelo macerare per 10 giorni, scuotendolo pi� volte al giorno. Trascorso il tempo, filtrate dapprima con un pannolino fine, spremendo bene le erbe, quindi filtrate su carta. Tappate ermeticamente la bottiglia con il liquore filtrato e lasciatela invecchiare in un posto fresco per almeno tre mesi prima di usarlo. :Ricette -Nome Rosolio Centerbe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Alcool 400 G ==== Zucchero 3 Foglie ==== Menta 3 Foglie ==== Menta Cedrina 3 Foglie ==== Salvia 3 Foglie ==== Basilico 3 Foglie ==== Limone 3 Foglie ==== Alloro 6 Lancette ==== Rosmarino 3 Fiori ==== Camomilla 3 Bacche ==== Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti (escluso lo zucchero) nell'alcool in un vaso chiuso e lasciate in infusione. Trascorsi 8 giorni sciogliete lo zucchero in 400 g d'acqua bollente e quando lo sciroppo � raffreddato aggiungetelo all'alcool e lasciate posare ancora per una settimana. A questo punto potete imbottigliare. Aspettate almeno 4 mesi prima di consumarlo. :Ricette -Nome Rosolio Cremato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 2 Stecche ==== Vaniglia 1000 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 100 Cl ==== Latte -Preparazione Per confezionare questo rosolio, ponete a macerare dentro un grosso vaso tutti gli ingredienti necessari. La macerazione dovr� durare 6 mesi, perci� mettete il vaso in un posto asciutto e piuttosto caldo. Trascorso il periodo filtrate su carta o su pannolino fine e imbottigliate. Il rosolio sar� bene consumarlo presto. Il suo profumo parr� posarsi sulle vostre labbra allorch� avvicinerete il bicchiere. :Ricette -Nome Rosolio D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 800 G ==== Acqua 1000 G ==== Zucchero 3 ==== Arance 1 Cucchiaino ==== Vaniglia -Preparazione Ricavate dalle arance la scorza (solo la parte colorata) e mettetela a macerare per 40 giorni con l'alcool e la vaniglia. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, lasciatelo raffreddare. Versate lo sciroppo nell'alcool e lasciate riposare per 4 giorni. Filtrate accuratamente, imbottigliate, tappate e conservate in luogo fresco. Durante la prima settimana capovolgete le bottiglie una volta al giorno perch� lo sciroppo si mescoli completamente all'alcool. :Ricette -Nome Rosolio D'assenzio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Grappa Secca 2 ==== Noci Moscate 2 G ==== Legno Quassio 150 G ==== Assenzio 150 G ==== Zucchero 20 G ==== Miele Vergine -Preparazione Per preparare questo rosolio innanzitutto ponete a macerare l'assenzio con lo zucchero e la grappa in un vaso ermetico. Al quarto giorno si aggiungono le noci moscate e all'ottavo giorno il miele scelto con molta cura. Si lascia riposare il tutto per due settimane in un posto caldo, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato filtrate. Questo rosolio si consuma subito. :Ricette -Nome Rosolio Del Monsignore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chiodi Di Garofano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Alcool A 95 Gradi 3 ==== Chiodi Di Garofano 5 G ==== Cannella 2 G ==== Zafferano 300 G ==== Zucchero 1/2 ==== Arancia (scorza) ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Mettete a bollire a bagnomaria, in una bottiglia ben tappata, tutti gli ingredienti tranne il zucchero e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Intanto sciogliete lo zucchero in 210 g di acqua e unitelo all'alcool. Lasciate riposare il tutto per 24 ore. Trascorso il tempo, filtrate il rosolio in un'altra bottiglia. Se, dopo il filtraggio, il composto non risultasse abbastanza limpido, ripetete l'operazione. Chiudete infine ermeticamente la bottiglia, riponetela in dispensa e consumate dopo un mese. :Ricette -Nome Rosolio Di Agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bucce D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alcool A 95 Gradi 400 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella 2 ==== Arance (scorza) 2 ==== Limoni (scorza) 2 ==== Cedri (scorza) -Preparazione Tagliate molto sottilmente le bucce degli agrumi, scartando la parte bianca, e fateli macerare con l'alcool per 3 giorni. Trascorso questo tempo, fate cuocere in una casseruolina, per 10 minuti, lo zucchero con 300 g di acqua. A cottura ultimata, lasciate raffreddare lo sciroppo. Private l'alcool di tutte le bucce degli agrumi ed unitelo all'acqua e allo zucchero sciolti insieme, mescolate e versate il composto in una bottiglia. Consumate il rosolio dopo un mese di stagionatura. :Ricette -Nome Rosolio Di Amarene -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite Bianca A 40 Gradi 1000 G ==== Amarene 500 G ==== Zollette Di Zucchero 1 G ==== Cannella 250 G ==== Acqua -Preparazione Lavate le amarene, asciugatele, togliete i gambi e snocciolatele, quindi rompete grossolanamente i noccioli e schiacciate la polpa. Mettete noccioli e polpa in una terrina con l'acquavite e la cannella e lasciate fermentare 3-4 giorni in luogo fresco. Quindi travasate, mescolate e lasciate macerare 2 mesi, dopodich� filtrate per bene. Preparate uno sciroppo facendo bollire 250 g d'acqua e zucchero per 5 minuti e versatelo nell'acquavite. Mescolate, fate raffreddare e imbottigliate. Non assaggiate prima di 3 mesi. :Ricette -Nome Rosolio Di Cacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 170 G ==== Cacao Amaro 1000 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua 1 G ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Versate l'alcool in una bottiglia ed aggiungete il profumo di vaniglia. Chiudete e lasciate riposare per 2 giorni. Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, aggiungete il cacao e preparate cos� uno sciroppo che farete poi raffreddare. Filtrate l'alcool e mescolatevi lo sciroppo. Imbottigliate e conservate in luogo tiepido per almeno un mese. :Ricette -Nome Rosolio Di Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Macinato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Alcool A 95 Gradi 250 G ==== Caff� Macinato Grossolanamente 1500 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione In un bottiglione mettete a macerare il caff� con l'alcool per 4 giorni. Preparate uno sciroppo con 100 cl d'acqua e 1500 g di zucchero e, quando si sar� completamente raffreddato, mescolatelo con l'alcool al caff�, accuratamente filtrato. Imbottigliate il rosolio, tappate e lasciatelo invecchiare in un posto buio e fresco. Sar� pronto per la consumazione dopo un mese. :Ricette -Nome Rosolio Di Cedro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scorza Di Cedro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Acqua 600 G ==== Scorza Di Cedro (solo Parte Colorata) -Preparazione Mettete a macerare la scorza di cedro con l'alcool per 7 giorni, avendo cura di rimescolare ogni sera. Preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e, quando sar� freddo, versatelo nell'alcool. Lasciate riposare per 3 giorni, capovolgendo la bottiglia una volta al giorno perch� lo sciroppo si mescoli all'alcool, quindi filtrate con cura, imbottigliate e tappate ermeticamente. Conservate in luogo fresco e buio e consumate non prima di un mese. :Ricette -Nome Rosolio Di Cedro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosolio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchero Bianco Fine In Polvere 100 Cl ==== Acqua 80 Cl ==== Alcool Neutro A 96 Gradi 3 ==== Limoni -Preparazione Versate lo zucchero nell'acqua e agitatelo ogni giorno finch� sia sciolto. Grattate in pari tempo la scorza dei limoni e tenetela infusa in due decilitri del detto spirito per otto giorni; per tre o quattro giorni rimescolatela spesso, e d'inverno serbatela in luogo riparato dal freddo. Dopo otto giorni passate l'infuso dei limoni da un pannolino bagnato, strizzatelo bene e l'estratto mescolatelo coi restanti sei decilitri di spirito e lasciatelo riposare per ventiquattr'ore. Il giorno appresso mescolate ogni cosa insieme, versate il liquido in un fiasco, che a quando a quando andrete scuotendo, e dopo quindici giorni passatelo per carta oppure pi� volte per cotone. Questo va messo in fondo all'imbuto e in mezzo ad esso fateci passare uno stecco di scopa a pi� rami nella parte superiore onde dia adito al liquido di passare. :Ricette -Nome Rosolio Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool A 90 Gradi 150 G ==== Acqua 500 G ==== Fragole 500 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Vaniglia -Preparazione Mettete a macerare per 20 giorni le fragole nell'alcool. Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua e, quando sar� completamente freddo, mescolatelo all'alcool. Aggiungete la vaniglia, mescolate e filtrate con cura, quindi imbottigliate e tappate ermeticamente. Durante la prima settimana capovolgete le bottiglie una volta al giorno. Conserverete in luogo fresco per sei mesi prima di consumare. :Ricette -Nome Rosolio Di Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Alcool A 80 Gradi 10 Foglie ==== Menta 1/2 ==== Limone (scorza) 2 ==== Chiodi Di Garofano 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Acqua -Preparazione Fate sciogliere nell'acqua calda lo zucchero e, una volta raffreddato, unite tutti gli altri ingredienti necessari per la preparazione di questo rosolio. Sistemate lo sciroppo in un recipiente a chiusura ermetica e lasciate macerare per un periodo di un mese. Trascorso tale tempo filtrate il tutto, imbottigliate con sughero e ceralacca e conservate in un posto fresco per dieci mesi. :Ricette -Nome Rosolio Di Mirtillo Nero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirtilli Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Grappa 1000 G ==== Mirtilli Neri 2000 G ==== Zucchero 1 G ==== Cannella -Preparazione Si rimescolano gli ingredienti tra loro curando di pestare attentamente i mirtilli e si pongono in un recipiente di vetro esposto al sole che capovolgeremo frequentemente per una quarantina di giorni. Trascorso il tempo previsto filtrate il tutto e imbottigliate. Ne ricaveremo un liquore non molto alcolico, ma assai dolce e profumato. Questo rosolio viene consumato dopo i pasti. :Ricette -Nome Rosolio Di Pesche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Alcool -Persone 1 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Alcool Alcuni ==== Noccioli Di Pesche 500 G ==== Zucchero ==== Acqua -Preparazione In un vaso a chiusura ermetica mettere mezzo chilo di alcool da liquori e riempire di noccioli di pesche (che restino immersi). Lasciare in infusione per 3 o 4 mesi. Far caramellare mezzo chilo di zucchero con un po' d'acqua, unire all'alcool a freddo e filtrare. :Ricette -Nome Rosolio Speziato Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acquavite A 40 Gradi 3 ==== Limoni 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pizzico ==== Zafferano 250 G ==== Zucchero 70 G ==== Acqua -Preparazione Scegliete limoni non trattati, lavateli bene, asciugateli e grattugiate la scorza. Fate macerare nell'alcool la scorza di limone, la cannella, un chiodo di garofano e zafferano. Filtrate dopo 48 ore. Sciogliete lo zucchero nell'acqua calda e unite lo sciroppo, freddo, all'alcool. Mescolate e imbottigliate. Fate riposare il rosolio per qualche giorno prima di assaggiare. :Ricette -Nome Ross Royal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Crema Di Banana 1/3 ==== Liquore Al Cioccolato -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Rossana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Beefeater Gin 3/10 ==== Triple Sec De Kuyper 2/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Rossi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Cognac 2 Gocce ==== Angostura 1 Goccia ==== Curacao -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Rossini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole Poco ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Zucchero Poche Gocce ==== Aceto Di Vino 1 Bottiglia ==== Prosecco Ben Freddo -Preparazione Mondare 300 g. di fragole e lavarle velocemente in poco vino bianco. Scolarle, affettarle e farle macerare per 30 minuti con 1 cucchiaino di zucchero e poche gocce di aceto di vino. Frullare le fragole e versarle in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Rossini (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Secco 1/3 ==== Succo D'arancia Filtrato -Preparazione Mescolate il succo d'arancia e lo spumante ghiacciato nel flute e servite. :Ricette -Nome Rossini (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Vodka 3 Gocce ==== China ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1/2 Fetta ==== Arancia 1 Scorza ==== Limone -Preparazione Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire in calice con uno spruzzo di seltz, un cubetto di ghiaccio, mezza fetta d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Rossini New Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Spumante Brut 1/3 ==== Fragole Frullate 2 Cucchiaini ==== Fragola Mixybar 1 ==== Fragola Per Decorare -Preparazione Dopo aver mondato le fragole, bagnatele col medesimo spumante (o vino bianco), quindi mettetele a frullare assieme allo sciroppo Mixybar e qualche cucchiaio di Spumante in modo che il composto rimanga cremoso. Versate per primo lo Spumante nel calice raffreddato, aggiungete in superficie (aiutandovi col cucchiaino, piano piano) il frullato di fragole formando cos� i due ingredienti separati tra loro. Quindi, delicatamente, mescolate con l'asticella o con il cucchiaino. :Ricette -Nome Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Noce ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella ==== Acqua Calda -Preparazione Preparare direttamente in un calice gi� caldo, mescolando bene con l'apposito cucchiaino, fino ad avere un liquido omogeneo. :Ricette -Nome Rosso Di Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut 1/4 ==== Sherry Brandy 2/4 ==== Sciroppo D'amarena 1/4 ==== Maraschino -Preparazione Versate i liquori nel mixer e colmate sino all'orlo col vino ghiacciato. Mescolate e servite in coppe fredde. :Ricette -Nome Rosso Di Sera (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Francoli 3/10 ==== Martini Dry 2/10 ==== Sciroppo Di Granatina 1/10 ==== Cointreau ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Ananas 1 ==== Ciliegia 1 Fettina ==== Kiwi Alcune Foglie ==== Ananas -Preparazione Versare nello shaker il cointreau, lo sciroppo di granatina, il martini dry e la vodka. Shakerare e versare nella coppetta a cocktail. Decorare con una fettina d'ananas, ciliegia, kiwi e foglie d'ananas :Ricette -Nome Rosso Fuoco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pomodoro 1/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Whisky Irlandese 2 Spruzzi ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire in gotto, con altro ghiaccio. :Ricette -Nome Rosso Fuoco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Dubonnet 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer. Riempire per met� il calice panciuto. Aggiungere champagne, mescolare ancora ma delicatamente. Servire con una scorza di arancia. :Ricette -Nome Rosti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Grande 6 ==== Patate 80 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con met� del burro. Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si � imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finch� le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sar� formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente. Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta. Servite subito. :Ricette -Nome Rosti Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 60 G ==== Burro 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare poi affettarle. Fondere il burro e farvi rosolare la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini. Unire le patate, salare, pepare e cuocere a tegame coperto mescolando ogni tanto. Premere sul fondo del tegame le patate con una paletta per circa 10 minuti finch� saranno dorate e croccanti, poi rigirare il rosti e versarlo sul piatto da portata. :Ricette -Nome Rosy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Bitter Campari 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Drambuie 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 Bottiglietta ==== Aranciata ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler e si decora con una fettina di arancia e un fiore, avvolgendo il gambo con la carta stagnola. :Ricette -Nome Rotelle Con Melanzane E Ricotta Salata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Rotelle 1 ==== Melanzana 200 G ==== Ricotta Salata 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Soffriggere l'aglio, aggiungere la passata e il basilico. A parte tagliare la melanzana a cubetti e friggere in olio d'oliva. Unirla alla passata, scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. Servire guarnendo con basilico e ricotta grattata. :Ricette -Nome Rothmans -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Whisky Cutty Sark 4/10 ==== Vermouth Gancia Amaro 1/10 ==== Creme De Cassis -Preparazione Miscelare gli ingredienti colla bacchetta nel mixing-glass aggiungendo molto ghiaccio. Servire poi in bicchieri da cocktail trattenendo i cubetti. Consigliato prima di cena. :Ricette -Nome Rotoli Di Prosciutto Con Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 1000 G ==== Asparagi Verdi 200 G ==== Maionese 1 ==== Arancia Sanguigna ==== Sale 1 Cespo ==== Insalata Lattuga -Preparazione Raschiate i gambi degli asparagi, lavateli, tagliateli della medesima lunghezza, legateli e fateli cuocere al dente ritti in una pentola alta e stretta, riempita a met� di acqua salata in ebollizione (le punte devono rimanere fuori dall'acqua). Sgocciolateli e tagliate la parte tenera. Mescolate la maionese con del succo d'arancia e spalmatene un poco su ogni fetta di prosciutto, distribuitevi gli asparagi in modo che le punte escano dai due lati, arrotolate le fette e disponetele sul piatto da portata ricoperto con le foglie di lattuga. :Ricette -Nome Rotoli Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 600 G ==== Spinaci 150 G ==== Mortadella 100 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, tritarli con la mortadella, unire un uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e formare un rotolo. Adagiare il rotolo al centro di una sfoglia preparata con la farina e un uovo, arrotolare, avvolgere con una garza, cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata, condire con burro fuso e parmigiano, tagliare a fette e servire. :Ricette -Nome Rotolini All'indivia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Larghe ==== Prosciutto Crudo San Daniele 4 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 100 G ==== Formaggio Cremoso Al Prosciutto 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le indivie eliminando le eventuali foglie esterne sciupate. Tuffatele per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele delicatamente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Dividete a met� per lungo i cespi di insalata, spalmate ogni met� con uno strato di formaggio cremoso al prosciutto e ricomponete i cespi. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e adagiateli a mano a mano in una pirofila imburrata. Distribuite in superficie un velo di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti. Servite nel recipiente stesso. :Ricette -Nome Rotolini Alla Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote 300 G ==== Ricotta ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con una grattugia a lama, tagliare a fettine sottili le carote e le zucchine. Poi scottarle per 1 minuto in acqua salata, scolarle e tenerle da parte. Lavorare in 1 ciotola la ricotta con le erbe, l'aglio, l'olio, sale e pepe. Sovrapporre leggermente 2 fettine di carota alternate a 2 di zucchine, spalmarle con il composto e arrotolarle a cannoncino. Procedere nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Rotolini Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 100 G ==== Prosciutto Crudo 70 G ==== Formaggio Grattugiato 60 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora. Sgocciolateli e asciugateli delicatamente per non romperli. Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro, su ognuna deponete due asparagi grandi oppure tre piccoli, arrotolate e fermate l'involtino con uno stecchino. Adagiateli in una pirofila imburrata, cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Serviteli nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Rotolini Di Coppa Al Brie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Coppa Di Maiale -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 349. -Ingredienti 250 G ==== Formaggio Brie 120 G ==== Maionese 50 G ==== Tonno Sott'olio 12 Fettine ==== Coppa Di Maiale 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Per Completare: 1 Manciata ==== Insalatina 1 ==== Pomodorino (facoltativo) -Preparazione Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione poi passatelo al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la maionese e insaporite il composto con uno spruzzo di Worcester. Dividete il brie, dopo averlo leggermente raschiato in superficie, in 12 bastoncini. Spalmate ogni fetta di coppa con un dodicesimo di composto al tonno e al centro ponete un bastoncino di formaggio. Arrotolate le fette su se stesse formando gli involtini. Preparate sul fondi di un piatto da portata un letto verde con una manciata di insalatina, ben mondata. Su questo disponete gli involtini a raggiera e, volendo, completate la decorazione con un pomodorino posto al centro. Servite subito. :Ricette -Nome Rotolini Di Mortadella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Patate 2 Manciate ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Sugo Di Pomodoro ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Latte 1 Presa ==== Sale 8 Fette ==== Mortadella ==== Burro -Preparazione Lessare e passare le patate, unire il grana, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, un trito di basilico, 3 cucchiai di latte e una presa di sale. Amalgamare bene, suddividere il composto sulle fette di mortadella, chiudere a fagottino, adagiarle in un pirofila imburrata, coprirle con sugo di pomodoro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Rotolini Di Prosciutto Con Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Calorie: 626. -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 8 Fettine ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cetriolo Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi 200 G ==== Maionese 50 G ==== Burro 2 ==== Carote 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero. :Ricette -Nome Rotolini Di Prosciutto Cotto Con Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Calorie: 626. -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 8 Fettine ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Cetriolo Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi 200 G ==== Maionese 50 G ==== Burro 2 ==== Carote 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero. :Ricette -Nome Rotolini Di Prugne -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Prugne Secche 100 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Burro -Preparazione Dopo aver tenuto a bagno le prugne in acqua tiepida, avvolgetele nel prosciutto; fermate il rotolino con uno stecchino. In una padella sciogliete circa 30 g di burro, mettetevi i rotolini e fateli dorare. Scolateli e servite subito :Ricette -Nome Rotolini Di Sogliola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 16 Fettine ==== Bacon 30 G ==== Burro 150 G ==== Chicchi D'uva Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate le sogliole e levate i filetti; sovrapponete un filetto a ogni fettina di bacon e arrotolatele, fissando gli involtini con stecchini di legno; scaldate il burro in una padella e fatevi dorare leggermente gli involtini circa 2 minuti per lato; salate, bagnate con il vino e lasciate cuocere coperto per 5 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti; alla fine unite i chicchi d'uva spellati, mescolate, pepate leggermente e servite ben caldo. :Ricette -Nome Rotolini Di Speck Con Gli Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Speck ==== Ricotta ==== Spinaci 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare la ricotta con gli spinaci ben tritati (ma non frullati), aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Spalmare un leggero velo su una fetta di speck ed arrotolare, se la fetta � alta tagliare in due il rotolo. :Ricette -Nome Rotolini Di Speck Con Le Erbette -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Speck ==== Ricotta ==== Erbette Lesse 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare la ricotta con le erbette ben tritate (ma non frullate), aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Spalmare un leggero velo su una fetta di speck ed arrotolare, se la fetta � alta tagliare in due il rotolo. :Ricette -Nome Rotolini Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Tacchino In 8 Fettine 100 G ==== Salsiccia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla in 8 pezzi. Battere le fettine di carne. Sistemare sulle fettine un pezzetto di salsiccia, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Dorare gli involtini nell'olio caldo, bagnarli con il vino e salarli. Coprirli e cuocere per circa 25 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma e far restringere il sugo. :Ricette -Nome Rotolini Di Tacchino Al Cumino Con Asiago E Crauti -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 80 G ==== Formaggio Asiago 100 G ==== Crauti 5 G ==== Cumino ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 9 Foglie ==== Salvia 1 ==== Limone 50 G ==== Burro -Preparazione In una padella scottare i crauti con olio, cumino e la buccia grattugiata di 1/2 limone; tenere in caldo. Intanto tagliare la carne in 3 fette e farcire con asiago e salvia, salare ed arrotolare. Rosolare gli involtini a fuoco vivace con una noce di burro ed olio. Finire la cottura in forno per 8 minuti. Servire gli involtini tagliati a rondelle su un letto di crauti. :Ricette -Nome Rotolini Di Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Uovo ==== Aromi Per Arrosti ==== Wurstel -Preparazione Tagliare delle strisce di pasta larghe 2 cm e lunghe 20 cm e avvolgerle intorno ad un pezzetto di wurstel, pennellare con l'uovo e spolverare di aromi per arrosto. In forno. :Ricette -Nome Rotolini Di Zucchina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchina -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zucchina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 125 G ==== Yogurth Magro ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone 20 G ==== Noci 8 ==== Olive Nere -Preparazione Procuratevi anzitutto degli stuzzicadenti, quindi tagliate la zucchina a fettine sottili nel senso della lunghezza. Le parti rimanenti tagliatele a striscioline. Friggete le fettine e fate rosolare le striscioline nell'olio rimanente. Quando sono di un colore giallo oro toglietele dalla padella e fatele raffreddare. Mescolate lo yogurth con aglio tritato, sale, pepe e succo di limone. Aggiungete le noci tritate e le striscioline di zucchina. Formate degli anelli con le fettine chiudendo con uno stuzzicadenti. Adagiateli su due piatti e riempiteli con lo yogurth. Servire con una guarnizione di olive nere. :Ricette -Nome Rotolini Di Zucchine Ai Gamberoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchine 400 G ==== Gamberoni 4 Rametti ==== Timo Limone 250 G ==== Pomodori Ciliegia 150 G ==== Porri 30 G ==== Fiori Di Capperi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per le zucchine: pulire e spuntare le zucchine. Lavarle bene e tagliarle molto sottili nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione una casseruola d'acqua e salarla leggermente. Lessarvi le zucchine affettate per 1 minuto. Poi, scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Pulire e sgusciare i gamberoni. In una padella, scaldare l'olio d'oliva: quando � caldo, sistemare i gamberoni in padella e rosolarli bene. Salare e pepare. Quando i gamberoni risultano ben cotti, disporli su un vassoio. Lavare i pomodori ciliegia e tagliarli a met�. Lavare e sfogliare i rametti di timo limone: servono solo le foglioline. Pulire il porro, tagliarlo a rondelle sottili e farlo rosolare nella padella usata precedentemente per i gamberoni. Aggiungere i pomodori ciliegia e le foglioline di timo limone. Salare e pepare. Disporre le fette di zucchina su un piano da lavoro, adagiarvi un gamberone e avvolgerla intorno al crostaceo. Per servire: disporre nei singoli piatti un cucchiaio di porri e di pomodori ciliegia. Aggiungere qualche fiore di cappero come guarnizione e poi i rotolini di zucchine ai gamberoni. Salare, pepare, condire con un filo di olio d'oliva e portare in tavola. :Ricette -Nome Rotolini Saporiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Carpaccio 100 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Uova Sode 100 G ==== Maionese ==== Olive ==== Insalata Lattuga 1 ==== Cetriolino Sott'aceto -Preparazione Tritare il tonno sgocciolato con il cetriolino e unire la maionese. Amalgamare molto bene e spalmare questo composto sulle fette di carpaccio. Tagliare le uova sode a spicchi e posare uno spicchio al centro delle fettine. Arrotolare le fettine di carpaccio e disporle su un piatto di portata foderato di foglie di lattuga, guarnire con le olive e tenere 1 ora in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Rotolino Di Spada Con Caponata Di Melanzane E Riso Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pesce Spada 1 ==== Melanzana 4 Cucchiai ==== Riso Pilaf 1 Busta ==== Zafferano 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare il riso pilaf con zafferano. Rosolare olio e cipolla, unirvi l'involtino di pesce spada, salare, pepare e spolverare di pangrattato, bagnare col vino. A parte rosolare aglio, olio, acciughe e unirvi la melanzana a cubetti. Fare uno stampino col riso e servire capovolto sul piatto col pesce e la caponata. :Ricette -Nome Rotolino Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Mortadella 100 G ==== Formaggio Da Spalmare 8 ==== Gherigli Di Noci 20 ==== Pistacchi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola mescolate bene il formaggio per renderlo ancora pi� cremoso. Unitevi i gherigli tritati e i pistacchi tagliati a pezzettini. Salate e pepate. Mescolate con cura. Distendete bene le fette di mortadella e spalmatele con il composto di formaggio. Arrotolate formando due cilindretti. Avvolgeteli strettamente nella carta di alluminio girando le estremit� come se fossero caramelle. Tenete in frigo fino al momento di servire. Scartate, tagliate a fettine di due millimetri, disponetele in fila leggermente accavallate e portate a tavola. Servite con crackers non salati o pane scuro :Ricette -Nome Rotolo Agli Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Vitellone Da 800 G 500 G ==== Spinaci 50 G ==== Lardo A Fettine ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Aglio ==== Erbette Aromatiche ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Distendere la fetta di carne e schiacciarla un po'. Salare e pepare. Accomodarvi gli spinaci lessati in un dito d'acqua salata, strizzati e mescolati ad abbondante formaggio e uovo. Coprire con le fette di lardo, arrotolare e legare. Imbiondire l'aglio nell'olio con un trito d'erbe aromatiche. Rosolarvi il rotolo e portarlo a cottura per 60 minuti circa col vino. :Ricette -Nome Rotolo Ai Due Cioccolati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Uova 130 G ==== Zucchero ==== Per La Farcia: 80 G ==== Cioccolato Bianco 80 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 50 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Latte ==== Per Arrotolare: ==== Zucchero Semolato ==== Per Spolverizzare: ==== Zucchero A Velo ==== Per Decorare: ==== Riccioli Di Cioccolato -Preparazione Accendete il forno a 200 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Fate fondere a bagnomaria, a fuoco basso, il cioccolato fondente con 7 cl d'acqua. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema chiara e soffice, unitela al cioccolato fuso. In un'altra ciotola, pulitissima, montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema, molto delicatamente, con un cucchiaio di metallo. Versate il composto nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla pi� soffice. Fate cuocere in forno per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire 5 minuti, poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Nel frattempo fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco, mescolatelo al burro lavorato a crema, quindi, poco alla volta, incorporatevi lo zucchero a velo e latte a sufficienza per ottenere un composto cremoso e soffice. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata. Rovesciatevi sopra la pasta ed eliminate la carta con cui avete foderato la teglia. Spalmate la pasta con la farcia al cioccolato e arrotolatela. Spolverizzate con zucchero a velo. Distribuite i riccioli di cioccolato sulla superficie del rotolo e spolverizzate con altro zucchero a velo. :Ricette -Nome Rotolo Ai Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello 250 G ==== Polpa Di Zucca 10 ==== Fiori Di Zucca 20 G ==== Uvetta Sultanina Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Menta 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Brodo Vegetale ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 2 Fette ==== Pancarr� 1 Grappolo ==== Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino) 1 ==== Cipollotto 1 Rametto ==== Menta 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno gi� caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata. :Ricette -Nome Rotolo Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Farina 50 G ==== Amido Di Frumento 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Per La Farcitura: 160 G ==== Gelatina O Confettura Di Lamponi 250 G ==== Ricotta 100 G ==== Lamponi 2 Cucchiai ==== Yogurth Naturale 3 Cucchiai ==== Miele ==== Per La Glassa: 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 ==== Lamponi -Preparazione Sbattete a schiuma i tuorli d'uovo (conservando le chiare), insieme a 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungete gradatamente 50 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e continuate a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montate le chiare d'uovo a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto. Mettete la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito in polvere. Incorporate delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti. Foderate la lastra del forno con carta oleata, formando un bordo rialzato sui lati. Distribuitevi l'impasto, con uno spessore di circa 1 centimetro, e cuocete immediatamente nella parte alta del forno preriscaldato a 225 gradi-250 gradi per 15-20 minuti. Non appena sfornato il dolce, capovolgetelo su un foglio di carta cosparso di zucchero e staccate la carta oleata con l'aiuto di un coltello. Quindi tagliate via i bordi del rotolo (1 centimetro circa), arrotolatelo dal lato pi� corto e fatelo raffreddare. Mescolate in una terrina la ricotta con i lamponi, lo yogurth ed il miele. Srotolate il dolce, spalmatevi la gelatina di lamponi e farcite con la crema di ricotta. Arrotolate nuovamente il dolce e mettetelo su un piatto da portata. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo, il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di acqua calda e aggiungetevi il succo di un paio di lamponi (schiacciandoli sulla glassa attraverso un colino). Quindi versate la glassa al centro del rotolo e spalmatela su tutta la superficie, lasciandone colare una parte ai bordi. Fate riposare per 2-3 ore in frigorifero prima di servire. :Ricette -Nome Rotolo Ai Semi Di Papavero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Papavero -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 30 G ==== Lievito Per Dolci 275 G ==== Farina 5 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro ==== Per Farcire: 100 G ==== Semi Di Papavero 25 G ==== Mandorle 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 75 G ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Panna 30 G ==== Burro Fuso ==== Zucchero A Velo 1 Arancia ==== Scorza Grattugiata -Preparazione Sciogliete il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida, lasciatelo riposare 5 minuti, poi mescolate ancora e fate riposare per altri 5 minuti in luogo caldo finch� comincia a gonfiarsi. In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero, poi lasciatelo raffreddare. Mettete il panetto di lievito in una terrina, unite il latte, 250 g di farina, l'uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo, che rovescerete sul tavolo da lavoro infarinato con la rimanente farina. Impastate ancora e rimettete l'impasto nella terrina, dove lo lascerete lievitare per un quarto d'ora. Lavoratelo di nuovo e fatelo lievitare per mezz'ora, finch� raddoppier� il volume. Intanto preparate la farcia: raccogliete nel bicchiere del frullatore i semi di papavero, le mandorle tritate, l'uvetta rinvenuta e la scorza degli agrumi, e frullate brevemente. In una casseruola portate ad ebollizione, mescolando senza interruzione, il latte, la farina e lo zucchero. Lontano dal fuoco incorporate il trito di semi di papavero, mandorle, ecc., il tuorlo dell'uovo e la panna. Mescolate energicamente e per ultimo unite l'albume montato a neve. Quando la pasta sar� lievitata tiratela con il mattarello in una sfoglia rettangolare di circa 20 x 30 centimetri. Ricoprite con la farcia stesa in modo uniforme lasciando libero 1 centimetro ai bordi. Bagnate con il burro fuso e arrotolate la pasta su se stessa, avendo cura di chiudere bene la farcia all'interno. Sistemate infine il dolce sulla placca del forno coperta di carta speciale e cuocetelo per circa 1 ora a 190 gradi. Togliete il dolce dal forno quando la superficie apparir� ben dorata e croccante. Lasciatelo raffreddare, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo a fette passando eventualmente a parte della panna liquida. :Ricette -Nome Rotolo Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Brandy 300 G ==== Panna Montata -Preparazione Un dolce tradizionale, casalingo, di semplicissima preparazione e di grande effetto. Gustatelo con un buon Brachetto ben fresco. Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta, anche elettrica, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gialla e soffice. Incorporate accuratamente il cacao, poi diluite con il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente con il composto al cioccolato. Imburrate bene un foglio di carta da forno, posatelo sulla placca e stendetevi il composto livellandolo con un coltello. Dovrete ricavarne un rettangolo di circa 40 centimetri di lato. Cuocete a forno moderato per circa un quarto d'ora. Quando l'impasto sar� cotto ponete la carta da forno su un piano, sovrapponete all'impasto un canovaccio da cucina bagnato e strizzato e rovesciate la pasta; togliete la carta e coprite anche l'altro lato con il canovaccio bagnato. Lasciate raffreddare. Quando la pasta sar� fredda stendetevi circa met� della panna stendendola bene con la lama di un coltello, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate su se stesso il dolce. Posate il rotolo su un piatto ovale o rettangolare e copritelo con la rimanente panna, livellandola con i rebbi di una forchetta onde formare delle righe. Volendo, potrete guarnire il dolce con delle violette candite, o con della granella da pasticceria al cioccolato. :Ricette -Nome Rotolo Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti + il riposo in frigorifero. Calorie: 249. -Ingredienti 9 Fette ==== Prosciutto Cotto (250 G) 250 G ==== Ricotta Piemontese 200 G ==== Zucchine 12 Fette ==== Pancarr� 1 Pizzicone ==== Trito Aromatico (salvia, Rosmarino, Prezzemolo, Basilico) 7 Fili ==== Erba Cipollina 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate e lavate le zucchine; tagliatele per il lungo in fettine di 3 mm di spessore che raccoglierete in una ciotola. Conditele con mezza cucchiaiata d'olio, sale, pepe e con un pizzicone di trito aromatico. Rigiratele perch� si insaporiscano poi passate le fettine su una griglia ben calda, tenendovele per un minuto per parte. Toglietele appena pronte. In una seconda ciotola, lavorate la ricotta aromatizzandola con 7 fili d'erba cipollina tritati e con una presina di sale e di pepe. Sistemate le fette di prosciutto, che dovranno essere un po' spesse, in 3 file leggermente sovrapposte di 3 fette ciascuna: otterrete un rettangolo abbastanza regolare. Spalmatelo con la ricotta e coprite questa per due terzi con le fettine grigliate. Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato pi� corto coperto di zucchine; la parte libera da verdura sar� l'ultima a venire arrotolata: in tal modo la ricotta servir� per fermare il rotolo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e passatelo nel freezer per 30 minuti quindi in frigo, anche per 24 ore (volendo si pu� dunque preparare questo antipasto il giorno prima). Al momento di servire, ricavate dalle fette di pancarr� altrettanti dischi che tosterete nel forno. Estraete intanto il rotolo dalla pellicola, tagliatelo in 12 tranci e sistemateli sui dischi di pane tostati. Servite subito. :Ricette -Nome Rotolo All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Lavorare a crema il burro ammorbidito. Tritare finemente nel mixer gli amaretti e i biscotti e amalgamarli al burro. Fondere il cioccolato a bagnomaria con 1 bicchierino di rum, farlo intiepidire e unirlo al composto di burro e biscotti. Lavorare gli ingredienti affinch� siano ben mescolati. Dare al composto la forma di un cilindro, avvolgerlo in alluminio e tenerlo in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a fette. :Ricette -Nome Rotolo Alla Birra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arrosto Di Vitello Da 1000 G 50 Cl ==== Birra 70 G ==== Burro ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla ==== Gin ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il burro con l'olio e farvi rosolare l'arrosto. Tritare la cipolla e unirla all'arrosto quando sar� dorato. Salare, pepare e coprire con la birra. Cuocere coperto per 1 ora e 1/2 girando ogni tanto la carne. A cottura ultimata affettare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e spruzzarlo con salsa worcester e gin. Rimetterlo sul fuoco con un po' di burro sbattendolo per renderlo cremoso. Versare la salsa sull'arrosto e servire. :Ricette -Nome Rotolo Alla Crema Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Rotolo: 4 ==== Uova 90 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao In Polvere 30 G ==== Burro 90 G ==== Farina ==== Per La Crema: 8 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Amido Di Mais 80 Cl ==== Latte Caldo 5 Cucchiai ==== Caff� Ristretto 40 Cl ==== Panna ==== Per La Guarnizione: 200 G ==== Cioccolato Fondente ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparazione del rotolo. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finch� la torta sar� dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finch� la crema si addenser�. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finch� si sar� raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero, unite il caff� e la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola. Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa. Mentre procedete nell'operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente. Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo. NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina. :Ricette -Nome Rotolo Alle Castagne E Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 3 ==== Uova 130 G ==== Zucchero 200 G ==== Pur� Di Castagne Non Dolcificato 50 Cl ==== Panna Da Montare ==== Zucchero Semolato Per Arrotolare -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Sbucciate l'arancia e ricavate dalla scorza delle sottili striscioline. Avvolgetele in carta stagnola e tenetele da parte. Spremete l'arancia. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, incorporatevi il pur� di castagne e il succo di arancia. In una ciotola pulitissima montate a neve gli albumi e, delicatamente, amalgamateli alla crema. Versate la miscela nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla pi� soffice. Cuocete in forno per 25-35 minuti. Quando sar� ben soda al tatto, lasciate intiepidire per 5 minuti poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata e rovesciatevi sopra la teglia con la pasta. Eliminate la fodera di carta. Montate la panna e spalmate, con i 2/3 di questa, la pasta. Arrotolatela badando che la superficie si rivesta di zucchero. Riempite con la panna avanzata una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuitela a lunghe strisce verticali sulla superficie del rotolo. Decorate con le scorzette di arancia precedentemente preparate. :Ricette -Nome Rotolo Con La Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Di Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 200 G ==== Crema Di Marroni 4 Cucchiai ==== Panna Fresca (facoltativo) -Preparazione Foderate una tortiera rettangolare con un foglio di alluminio; scaldate il forno a 200 gradi. Separate i tuorli degli albumi, montate questi ultimi a neve e lavorate i tuorli in una terrina con lo zucchero finch� saranno chiari e spumosi; unite 3 cucchiai di acqua, la farina, il lievito, la vaniglina e gli albumi montati a neve. Stendete il composto nella tortiera, cuocete per 15 minuti e levatelo dal forno. Capovolgetelo subito su un telo, spalmatelo velocemente con la crema di marroni ammorbidita con la panna, arrotolatelo, avvolgetelo nel telo e lasciatelo raffreddare. Servite il rotolo tagliato a fette e, se vi piace, accompagnatelo con panna montata non zuccherata. :Ricette -Nome Rotolo Con Porri E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto 400 G ==== Porri ==== Sale ==== Per La Salsa: 40 Cl ==== Panna 1 Noce ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Cotto 3 Foglie ==== Salvia -Preparazione In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, in modo da ottenere un composto piuttosto morbido. Pulite i porri, tagliateli a tocchetti e fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, per circa 15 minuti. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Copritela con il composto di ricotta, sovrapponetevi le fette di prosciutto cotto e sopra quest'ultimo appoggiate con ordine i pezzi di porro. Arrotolate la pasta, racchiudendo all'interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremit� e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In una casseruolina fate rosolare il prosciutto tritato con il burro, unite quindi la panna e fatela scaldare senza che arrivi a bollire. Quando il rotolo � pronto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Fatele scaldare brevemente in forno, disposte in una teglia, quindi distribuitele in sei piatti individuali insieme ad un poco di salsa alla panna e servite. :Ricette -Nome Rotolo Con Spinaci E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Salsa Di Pomodoro ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Spinaci ==== Sale 150 G ==== Speck -Preparazione Pulite e lavate gli spinaci e lessateli in una pentola senz'acqua e con un pizzico di sale. In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, copritela con il composto di ricotta, su questo formate uno strato di spinaci ben strizzati, infine sovrapponetevi le fette di speck. Arrotolate la pasta su se stessa chiudendo all'interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremit� e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Trascorso questo tempo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e scaldatele in forno per pochi istanti. Suddividete la preparazione in sei piatti individuali insieme a un poco di salsa di pomodoro calda e servite con il resto della salsa a parte. :Ricette -Nome Rotolo Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Purea Di Marroni 80 G ==== Zucchero 75 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 3 Cucchiai ==== Gelatina 150 G ==== Ricotta ==== Scaglie Di Cioccolato ==== Zucchero A Velo -Preparazione Amalgamare la purea con lo zucchero, il burro, il cacao, il rum e la gelatina. Stendere l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Setacciare la ricotta e lavorarla con 30 g di zucchero a velo, poi unire le scaglie di cioccolato. Stendere questo impasto sulla crema di castagne e arrotolare il tutto con l'aiuto della carta forno. Tenere in frigo 7-8 ore prima di servire. :Ricette -Nome Rotolo Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne Secche 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Panna Montata -Preparazione Far lessare le castagne secche, precedentemente ammorbidite in un po' di latte ben caldo, poi passarle allo schiacciapatate, mescolare al passato 1/2 bicchiere di latte, il brandy e lo zucchero a velo. Amalgamare con cura; stendere il composto su carta oleata, coprirlo di panna montata zuccherata, avvolgerlo a salame e metterlo in frigo per 3 ore. :Ricette -Nome Rotolo Di Coniglio Con Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 10 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Da 1150 G 2 ==== Coscette Di Pollo Da 100 G 60 G ==== Olive Verdi 3 Fette ==== Pancarr� Ammollato Nel Latte 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 ==== Uovo 1 Mazzetto ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Rosmarino 1 Spruzzo ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare. Salatelo e pepatelo. Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarr� ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe. Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa. Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila. Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e 4 cucchiaiate d'olio. Passate nel forno gi� a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne baster� mezzo bicchiere in tutto). A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo. Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno. :Ricette -Nome Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Coniglio 180 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Pistacchi 120 G ==== Panna 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Pizzico ==== Curry 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Pasta Di Tartufo Bianco 1/2 ==== Limone 80 G ==== Insalata Rucola 1 ==== Filetto D'acciughe 1 ==== Scalogno 50 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante. Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremit� e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un'insalata di radicchio. Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi e strutturati sono ideali per questa pietanza: Terre Alte VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano DOC. :Ricette -Nome Rotolo Di Fichi All'alloro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Fichi Verdi 100 G ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Mandorle 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Cannella 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Brandy 2 ==== Chiodi Di Garofano Alcune Foglie ==== Alloro 30 G ==== Margarina -Preparazione Lavate i fichi, tagliatene 1000 g in 4 parti e metteteli in una casseruola. Aggiungete 5 cl d'acqua, il brandy, lo zucchero, la vaniglina, la cannella, i chiodi di garofano e una foglia d'alloro spezzettata. Fate prendere l'ebollizione e mescolando spesso cuocete per mezz'ora, fino ad avere un composto denso. Levatelo dal fuoco, mescolatevi la margarina fusa, le noci e le mandorle tritate grossolanamente e l'uvetta ammollata in precedenza in acqua tiepida e ben strizzata. Versate il composto sul tavolo di marmo, stendetelo in uno strato uniforme e al centro adagiatevi in fila i fichi freschi rimasti. Date la forma di un grosso polpettone e ricopritelo di alloro, che legherete con dello spago. Cuocete il rotolo in forno a 160 gradi per un'ora e un quarto. Servite il rotolo freddo a fette, dopo aver tolto lo spago. :Ricette -Nome Rotolo Di Fontina E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Uova ==== Burro ==== Salvia ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova con un pizzico di sale e pepe. Lavorate la pasta per 10 minuti, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola, lasciatela riposare un quarto d'ora. Tiratela a sfoglia sottile, adagiatela su un telo di lino, distribuite sulla superficie le fettine di prosciutto e quelle di fontina. Aiutandovi con il telo formate un salame. Legate le estremit� del telo con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata per 20 minuti. Sgocciolatelo, svolgetelo, tagliatelo a fettine, conditele con il burro fuso e salvia fresca. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Rosso DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Rotolo Di Frittata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 3 ==== Pomodori Maturi 1 Rametto ==== Basilico 200 G ==== Mozzarella Di Bufala ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere le uova con sale e pepe e fare una frittata in una padella larga. Mettere la frittata su un tagliere e lasciarla raffreddare. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli e tocchetti. Affettare la mozzarella. Distribuire sulla frittata la mozzarella, coprirla con i pomodori a tocchetti e il basilico spezzettato. Arrotolare la frittata, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola. Servirla affettata. :Ricette -Nome Rotolo Di Frittata (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Sale ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano ==== Formaggio Stracchino ==== Insalata Rucola -Preparazione Preparare una frittata con uova, sale, latte e parmigiano e cuocerla in un contenitore rettangolare in forno. Spalmarla con stracchino e rucola, arrotolarla e metterla a raffreddare in frigo. Tagliarla a fettine e servirla. :Ricette -Nome Rotolo Di Frittata Grande Estate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Tonno 100 G ==== Maionese 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l'olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si pu� rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata. :Ricette -Nome Rotolo Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 60 G ==== Burro 2 ==== Mele 100 G ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Cedro Candito 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Fate la pasta con gli ingredienti indicati e tiratela a sfoglia rotonda e sottile. Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo zucchero, unitevi il burro ammorbidito, le mele sbucciate e tagliate a fettine, i gherigli sbriciolati, il cedro tritato, il pangrattato e il Rhum. Spalmate questo composto sulla pasta, fatene un rotolo, disponetelo a corona in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 240 gradi. Ritirate quando la pasta � diventata di un bel colore dorato. Fate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Rotolo Di Maiale Ai Sapori Mediterranei -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta Larga ==== Pancetta Di Maiale (fette Di 1000 G) 200 G ==== Cimette Di Cavolfiori 200 G ==== Cimette Di Broccoli 6 ==== Pomodori Secchi Sott'olio (100 G) 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Olive Nere 2 Rametti ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Verdure 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate in acqua salata le cimette di cavolfiore, e cuocete in altra acqua bollente salata quelle di broccolo per 2�3 minuti. Passate al mixer il cavolfiore, trasferite la purea in una ciotola, incorporate le uova e il formaggio grattugiato. Salate e pepate il composto, tritate grossolanamente i pomodori e le olive. Stendete su un tagliere la fetta di carne, spalmatela con il composto di cavolfiore e distribuite sopra le cimette di broccoli pomodori e le olive. Arrotolate su se stessa la carne dal lato pi� lungo, quindi legatela come un salame con spago da cucina. Scaldate in una casseruola l'olio con l'aglio e il rosmarino, appena l'aglio comincia a prendere colore eliminatelo, unite il rotolo e rosolatelo a fuoco vivace rigirandolo da tutte le parti, bagnate con il vino e fate rosolare e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti, voltando e bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e un po' di brodo caldo, salate e pepate a met� cottura. Sgocciolate la carne, slegatela e tagliatela a fette; disponetele su un piatto da portata e servite dopo aver irrorato con il suo sughetto. :Ricette -Nome Rotolo Di Manzo Farcito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Manzo In Fette Da 800 G 200 G ==== Carpaccio Di Vitello 100 G ==== Speck A Fettine 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il pi� possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in pi� punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sar� evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo. :Ricette -Nome Rotolo Di Mortadella Alla Bolognese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 500 G ==== Spalla Di Maiale Macinata 300 G ==== Foglie Di Bietola Lessata 12 Fette ==== Mortadella 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare sul tavolo 2 fogli di carta stagnola, sovrapporre 2 fogli di carta da forno, e stendere le foglie di bietola (1 strato) quindi le fette di mortadella. Preparare un ripieno con la carne macinata, il parmigiano e le uova, impastare e stendere sulla mortadella. Arrotolare, chiudere bene ai bordi con la stagnola e cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Servire caldo, ottimo anche freddo. :Ricette -Nome Rotolo Di Pasta Biscotto Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 25 G ==== Farina 150 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Robiola Fresco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Succo Di Limone ==== Salsa Worcester ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Setacciatevi sopra la farina e incorporatela delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo soffice. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete i tuorli con una forchetta, insaporite con sale e pepe e incorporateli delicatamente al composto preparato con gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Stendetelo in modo uniforme su una placca da forno foderata con carta da forno imburrata e cuocete per circa 15 minuti. Appena la pasta sar� cotta, capovolgetela su un telo leggermente umido, staccate la carta da forno, rifilate i bordi se sono secchi, arrotolatela aiutandovi con il telo e lasciatela raffreddare. In una ciotola lavorate la robiola con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Tritate finemente il prosciutto nel mixer, unitelo alla robiola, insaporite con uno spruzzo di Worcester e il prezzemolo, regolate di sale e pepate. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti e renderlo cremoso. Srotolate la pasta biscotto, spalmatela con il composto preparato, lasciando tutt'intorno un bordo di circa un cm. Arrotolatela di nuovo ben stretta. Avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per almeno 12 ore. Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo con un coltello ben affilato e inumidito mentre � ancora ben freddo. Per trasportarlo, ricomponetelo accostando una fetta all'altra e riavvolgetelo in pellicola o in un foglio di alluminio. La pasta biscotto si pu� naturalmente spalmare con altre farcie: con una crema di caprino, sardine e timo; o con maionese a cui si pu� aggiungere erba cipollina tagliuzzata, curry o rafano o qualunque altra idea vi venga in mente. E' ottimo come antipasto o come secondo diverso, non tradizionale, accompagnato da un'insalatina fresca, secondo me! :Ricette -Nome Rotolo Di Pasta Con Pollo E Zucchine -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Ripieno E Il Condimento: 500 G ==== Zucchine 500 G ==== Salsa Di Pomodoro 350 G ==== Funghi Champignon 300 G ==== Petto Di Pollo 200 G ==== Panna Liquida 100 G ==== Latte Liquido 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Aglio ==== Trito Aromatico (prezzemolo, Salvia E Rosmarino) 1 ==== Albume D'uovo 200 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la pasta: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Impastate lavorando a lungo in modo da ottenere una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare 30 minuti, poi, usando l'apposita macchinetta, tiratela in sfoglie piuttosto sottili. Ricavate dalle sfoglie cos� ottenute delle strisce di dimensioni regolari che lesserete in abbondante acqua salata, quindi tuffatele in una ciotola colma d'acqua fredda e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Con la mandolina tagliate le zucchine in lungo, ricavandone delle fettine sottili; sbollentatele nella stessa acqua usata per cuocere le strisce di pasta. Riducete i funghi a lamelle e trifolateli in padella con aglio, sale, e pepe. Passate al mixer il petto di pollo con il latte, la panna e l'albume, poi trasferite il ricavato in una ciotola e insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale, pepe e parmigiano. Su un canovaccio asciutto allargate alcuni pezzi di pellicola trasparente formando un rettangolo sul quale sistemerete le strisce di pasta, un poco accavallate, per ottenere un rettangolo come quello sottostante. Copritelo con le fettine di zucchina, con il pollo frullato e con i funghi trifolati. Avvolgete la pasta nella pellicola e nel canovaccio; legate e lessate il rotolo nel brodo vegetale per 25 minuti circa, affettatelo quando sar� ben freddo, versatevi sopra il pomodoro e scaldatelo in forno prima di servirlo. :Ricette -Nome Rotolo Di Pasta Sfoglia Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia ==== Nutella 50 G ==== Gherigli Di Noci 80 G ==== Biscotti Secchi 20 G ==== Scorza D'arancia Candita -Preparazione Formate con la pasta un disco e spalmatelo con la Nutella, avendo cura di lasciare vuoti 2 cm di margine. Spolverizzate con i gherigli di noci i biscotti secchi sbriciolati e la scorza d'arancia tagliata a listarelle. Arrotolate il disco di pasta su se stesso chiudendone bene i margini e spennellate con tuorlo d'uovo. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Rotolo Di Patate E Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 80 G ==== Formaggio Fontina 80 G ==== Formaggio Taleggio 50 G ==== Formaggio Grattugiato 350 G ==== Farina 100 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Lessate e passate le patate allo schiacciapatate. Mescolate al pur� farina, uova e sale. Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico e con il matterello stendetelo a forma di disco alto un centimetro. Adagiatelo su un telo da cucina. Tagliate i formaggi a fettine, distribuitele sulla superficie di patate e, aiutandovi con il telo, arrotolatelo. Legate le estremit� dell'involucro con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare. Svolgete il telo con delicatezza e appoggiate il rotolo su un asse di legno. Tagliatelo a fettine spesse un centimetro circa. Conditele con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria insaporito con alcune foglie di salvia. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. :Ricette -Nome Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Filetto Di Pesce San Pietro 200 G ==== Filetto Di Trota Salmonata ==== Sale ==== Pepe 1 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cuore ==== Insalata Riccia Alcune Foglie ==== Radicchio 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Rametti ==== Salicornia (per Guarnire) -Preparazione Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poich� sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite. :Ricette -Nome Rotolo Di Pollo Farcito -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1 ==== Pollo Disossato 4 ==== Uova 300 G ==== Carne Di Maiale Tritata 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Pancetta Tesa ==== Salvia ==== Rosmarino 4 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Pistacchi Sgusciati ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Soffriggere cipolla e sedano tritati, unire il trito di carne e lasciarla rosolare. Intanto passare le fette di pane al mixer insieme a 2 uova. Unire il composto alla carne fuori dal fuoco e lasciare intiepidire. Fare una frittatina con le restanti 2 uova. Aprire il pollo disossato, lavarlo, asciugarlo e stenderlo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Salare e pepare l'interno e coprire a strati con la frittata, la farcia di carne trita e per ultimo i pistacchi. Richiudere il pollo, cucirne il centro con filo da cucina, coprire con la pancetta e legare il tutto. Inserire sotto il filo rametti di salvia e rosmarino. Avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 45 minuti, girandolo due volte. Togliere l'alluminio e rimettere in forno finch� non sar� dorato. Sfornare, far intiepidire e servire a fette. :Ricette -Nome Rotolo Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 10 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 200 G ==== Prosciutto Cotto In Fette Da 35 G 100 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 100 G ==== Maionese 8 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Rassodate le uova, raffreddatele e sgusciatele. Passate al tritatutto gli spinaci, il tonno e 2 uova sode. Raccogliete il ricavato in una ciotola, poi unitelo alla maionese. Amalgamate il composto e correggetelo di sale. Disponete il prosciutto cotto in 2 file di tre fette ciascuna, sistemandole sopra un foglio di carta speciale da cucina, leggermente accavallate: otterrete in tal modo un rettangolo piuttosto regolare. Con un coltellino molto appuntito e ben affilato, spuntate alle due estremit� le sei uova sode che vi sono rimaste, togliendo loro una calottina: ci� servir� a sistemarle bene al centro del rotolo. Con circa met� del composto agli spinaci formate una larga striscia che disporrete parallelamente al lato pi� corto del rettangolo di prosciutto. Praticate nella striscia un incavo in cui disporrete le uova in fila, uno di seguito all'altro. Copritele poi con il composto rimasto, spalmandolo. Aiutandovi con il foglio di carta arrotolate il prosciutto su se stesso, quindi chiudetelo nel foglio medesimo e in uno d'alluminio. Passate in freezer per 1 ora prima di affettarlo. :Ricette -Nome Rotolo Di Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 10 -Note Preparazione: 30 minuti + il raffreddamento. -Ingredienti 350 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 6 Fette ==== Prosciutto Cotto (200 G) 100 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 100 G ==== Maionese 8 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Mettete a rassodare le uova, facendole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione, quindi raffreddatele e sgusciatele. Passate al tritatutto elettrico gli spinaci insieme con il tonno e con 2 uova sode. Raccogliete il ricavato in una ciotola, poi unitelo alla maionese. Amalgamate il composto e aggiustatelo di sale. Disponete le fette di prosciutto in due file di tre ciascuna, sistemandole leggermente accavallate sopra un foglio di carta speciale da cucina. Otterrete in tal modo un rettangolo regolare. Spuntate alle due estremit� le sei uova sode che vi sono rimaste. Formate, con circa la met� del composto agli spinaci, una grossa striscia che disporrete parallelamente al lato pi� corto del rettangolo di prosciutto. Praticate nella striscia un incavo in cui disporrete le uova in fila, uno di seguito all'altro. Copritele poi con il composto rimasto. Aiutandovi con il foglio di carta sottostante, arrotolate quindi il prosciutto su se stesso, poi chiudetelo nel foglio medesimo. Avvolgete il cilindro anche in un foglio di alluminio e passatelo nel freezer per 60 minuti (se non lo servite subito, trasferitelo nel frigo). Servite il rotolo di prosciutto a fette. :Ricette -Nome Rotolo Di Ricotta E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Di Pomodoro ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Carciofi 400 G ==== Ricotta 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate la salsa di pomodoro come indicato nella ricetta corrispondente. Private i carciofi delle foglie esterne pi� dure e delle spine, divideteli a met�, eliminate il fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che scuriscano. Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio, soffriggete per pochi istanti il trito in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato, quindi unite i carciofi e salate. Fate cuocere gli ortaggi a calore moderato fino a quando saranno morbidi; se tendono ad asciugare troppo, bagnateli con qualche cucchiaiata di latte e, infine, col vino bianco. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, dopodich� tritateli e mescolateli alla ricotta. Con gli ingredienti elencati preparate la pasta all'uovo seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il ripieno preparato, formando uno strato uniforme. Arrotolate la pasta su se stessa, lungo il lato maggiore, racchiudendo all'interno il ripieno. Avvolgete il rotolo in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremit� e fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per circa 45 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo raffreddare, liberatelo dal telo e tagliatelo a fette regolari. Disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare brevemente nel forno, quindi suddividetele nei piatti individuali, in cui avrete gi� messo un poco di salsa di pomodoro calda, e servite con il resto della salsa a parte. :Ricette -Nome Rotolo Di Ricotta E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde ==== Sale ==== Per La Bagna Cauda: 150 G ==== Olio D'oliva 80 G ==== Acciughe Sotto Sale 30 G ==== Burro 3 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Lavate i peperoni, asciugateli e fateli cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti; lasciateli raffreddare, pelateli, privateli del torsolo e dei semi e tagliateli a falde regolari. In una terrina lavorate la ricotta con la panna e il Parmigiano, in modo da ottenere un composto morbido. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, spalmatela con il composto di ricotta, formando uno strato compatto, e appoggiate su quest'ultimo i pezzi di peperone, alternando i colori. Arrotolate la pasta su se stessa, avvolgetela in un telo sottile, chiudete questo alle estremit� e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Pulite e diliscate le acciughe; tagliate l'aglio a fette sottili. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite l'aglio, lasciate che si ammorbidisca senza dorare, quindi aggiungete l'olio e le acciughe e fate sobbollire il tutto per una decina di minuti. Quando il rotolo � freddo, tagliatelo a fette, fatele scaldare brevemente in forno, quindi distribuitele in sei piatti individuali, conditele con la salsa preparata e servite. :Ricette -Nome Rotolo Di Salmone E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 3 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Salmone Affumicato ==== Sale -Preparazione In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con il Parmigiano e la panna, servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto cremoso; se risultasse ancora troppo consistente per poterlo stendere con facilit�, unitevi altra panna. Preparate la pasta all'uovo come indicato nella ricetta corrispondente e stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Formatevi sopra uno strato regolare con il composto di ricotta e coprite quest'ultimo con le fette di salmone affumicato. Aiutandovi con il canovaccio arrotolate con cautela le pasta su se stessa, dal lato pi� lungo, racchiudendo all'interno il ripieno. Avvolgete strettamente il rotolo ottenuto in un telo sottile, chiudete questo alle estremit�, quindi fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Quando il rotolo � pronto lasciatelo raffreddare, fuori dal recipiente di cottura, liberatelo dal telo, tagliatelo a fette regolari, disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare in forno. Intanto fate rosolare in una casseruolina gli spicchi d'aglio e la salvia con il burro, quindi togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio. Distribuite le fette di rotolo, ormai calde, in sei piatti singoli, cospargetele con il burro fuso e servite immediatamente. :Ricette -Nome Rotolo Di Tacchino Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino 80 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Olive Verdi 30 G ==== Burro ==== Rosmarino ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la fesa, appiattitela per bene con il batticarne. Sopra adagiatevi le fettine di prosciutto cotto e le olive. Salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio, aggiungete salvia e rosmarino, fatevi colorire il rotolo per 10 minuti girandolo. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura, coperto, a fuoco basso, per un'ora. Ottimo sia caldo sia freddo. Vini di accompagnamento: Bardolino �Superiore� DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Leverano Rosso DOC. :Ricette -Nome Rotolo Di Trota Salmonata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Trota Salmonata 1 Vasetto ==== Uova Di Trota 20 Cl ==== Panna 1 ==== Limone 2 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Rafano Grattugiato Alcune Foglie ==== Insalata Rucola ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sar� ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC. :Ricette -Nome Rotolo Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Burro 100 G ==== Cioccolato Da Copertura 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Tritare finemente gli amaretti e i biscotti. Lavorare a crema il burro poi unire i biscotti. Fondere il cioccolato con 1 bicchierino di rum e unirlo al resto. Amalgamare accuratamente il composto, dargli la forma di un rotolo e avvolgerlo in un foglio d'alluminio. Tenere in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo. :Ricette -Nome Rotolo Gran Sapore -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Polpa Di Manzo (fette Di 600 G) 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Mortadella 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 G ==== Burro 20 G ==== Lardo 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Battete bene la fetta di carne. In una fondina sbattete l'uovo, incorporatevi un cucchiaio di farina stemperata nel latte, un pizzico di sale e fate una frittatina. Cospargete la carne di prezzemolo tritato, adagiatevi sopra la frittatina, distribuite il prosciutto cotto a striscioline, cospargete la mortadella tritata e il parmigiano. Arrotolate, legate stretto con il filo da cucina. In un tegame scaldate il burro e il lardo, lasciatevi sfinire la cipolla finemente tritata, quindi adagiatevi il rotolo di carne girandolo di continuo per cinque minuti in modo che prenda un bel colore da tutte le parti. Riducete il calore, coprite e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua calda se occorre. Servite caldo tagliato a fette. :Ricette -Nome Rotolo Meringato Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 80 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere ==== Olio E Burro Per Lo Stampo ==== Per La Farcia: 2 ==== Pesche 50 Cl ==== Panna Da Montare 130 G ==== Fragoline Di Bosco ==== Per Decorare: Alcuni Ciuffi ==== Menta -Preparazione Accendete il forno a 190 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale. Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida. Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla pi� soffice. Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa. Passate in forno per 10-12 minuti. Quando lo estraete, la meringa dovr� essere soda al tatto. Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata. Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare. Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua. Tagliate a met� le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell'acqua bollente, poi passatele sotto l'acqua fredda corrente. Asciugatele e pelatele. Tritatele finemente. Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa. Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare). Arrotolate la meringa. Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta. :Ricette -Nome Rotolo Primavera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 8 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Sale 150 G ==== Farina 25 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 2 Tazze ==== Maionese 500 G ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8-10 minuti nel forno caldo (150 gradi). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo. :Ricette -Nome Rotolo Profumato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Polpa Magra Di Manzo Macinata 200 G ==== Lonza Di Maiale Macinata 1 ==== Uovo 700 G ==== Fichi 50 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 50 G ==== Mandorle Tritate 2 Cucchiai ==== Cognac 50 G ==== Burro Abbondante ==== Alloro Fresco ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Lavate bene i fichi, tagliateli in 4 (tranne 6 che lascerete interi) e cuoceteli in una casseruola con il cognac, poca acqua, 1 foglia di alloro per circa 30 minuti finch� avrete un composto denso, poi incorporate mandorle e noci, sale, pepe. Mescolatelo alle carni, unite l'uovo e il pangrattato necessario. Disponete in fila i fichi interi, arrotolatelo a polpettone, ricopritelo di alloro, legatelo e cuocetelo in forno a 1800 con il burro per 1 ora bagnando con acqua calda se occorre. :Ricette -Nome Rotolo Rio De Janeiro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 40 G ==== Farina 40 G ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Mascarpone 70 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Tazzina ==== Caff� Ristretto 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Caff� Liofilizzato 150 G ==== Cioccolato Fondente Da Copertura 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unite lo zucchero semolato e montateli a crema. Poi unite il sale e, successivamente, la farina e la fecola, fatte scendere da un setaccino. Mescolate con cura, poi incorporate gli albumi montati a neve densissima. Foderate di carta speciale da forno la placca, imburratela e stendetevi sopra l'impasto in uno strato uniforme di circa 1 centimetro; cuocetela in forno caldo a 220 gradi per circa 8 minuti. Poi rovesciatela su un telo da cucina e arrotolatela aiutandovi con il telo stesso. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, unitevi il caff� liofilizzato sciolto con il rum e mescolate bene. Svolgete il rotolo di pasta biscuit, spalmatelo con la crema preparata, riavvolgetelo e mettetelo su un foglio di carta oleata. Fate fondere il cioccolato da copertura, con la dose di caff� e 20 g di zucchero a velo e con questa crema spalmate tutto il rotolo. Fate solidificare prima di servire a fette. :Ricette -Nome Rotolo Ripieno Di Sardine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 2 Scatolette ==== Sardine All'olio 80 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone -Preparazione Scolate le sardine dall'olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l'olio delle sardine per rendere l'impasto pi� morbido. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm. Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po' di pur� di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per parte. Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l'altra striscia di pasta sfoglia. Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti. Alla fine deve essere colorito e ben dorato. Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese. :Ricette -Nome Rotolo Svizzero Alla Crema E Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole Sgusciate -Persone 8 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Zucchero Vanigliato 120 G ==== Farina 300 G ==== Panna Da Montare 120 G ==== Nocciole Sgusciate 1 Cucchiaio ==== Miele Liquido 1 Pizzico ==== Sale Fino ==== Per La Tortiera: 1 Noce ==== Burro -Preparazione Ungete una tortiera bassa da 35 x 25 centimetri circa; foderatela con carta antiaderente da forno. In una capace terrina, preferibilmente con la frusta elettrica alla massima velocit�, montate gli albumi con il sale a neve ben ferma; aggiungete gradatamente 60 grammi di zucchero, battendo finch� questo � ben sciolto e gli albumi ben sodi. Preriscaldate il forno a 190 gradi. In un'altra capace terrina, battete i tuorli e il restante zucchero con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto spesso e giallo pallido. Aggiungete la farina amalgamandola bene al resto. Unite gli albumi montati, 1/2 alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Distribuite il composto nella tortiera e cuocete per 12-15 minuti o finch� la superficie non risulti elastica alla pressione di un dito. Setacciate 120 g zucchero vanigliato su un canovaccio pulito e rovesciateci la torta non appena pronta; togliete delicatamente la carta da forno e se volete rifilate i bordi con un coltellino; partendo da un lato corto arrotolate la torta con il canovaccio e ponetela, con la linea di giunzione in basso, su un gratella a raffreddare. Mentre il rotolo si raffredda, montate la panna. In una padellina a calore medio dorate le nocciole, mescolando spesso; lasciatele raffreddare. Tritate grossolanamente 12 nocciole e mettetele da parte per la decorazione; tritate finemente le rimanenti per la farcitura. Unite il trito fine di nocciole e il miele a met� della panna montata: srotolate il rotolo ormai freddo, ricopritelo uniformemente con la miscela di panna montata, miele e nocciole. Partendo dal medesimo lato corto, riavvolgete la torta senza lo strofinaccio e sistematela su un piatto. Riempite con la panna restante una siringa per dolci con bocchetta a stella grande e decorate. Conservate il dolce il frigo, se non lo servite immediatamente. Prima di servire, guarnite la copertura di panna montata con le nocciole tritate che avete messo da parte. :Ricette -Nome Rotolo Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo Verde 100 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Panna 300 G ==== Funghi Coltivati 200 G ==== Salsiccia ==== Sale ==== Pepe 1/4 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l'aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti. In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato. Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremit� e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventer� color nocciola. Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente. :Ricette -Nome Rouge -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Aperol 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Succo D'arancia ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Tanqueray Gin -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Rouille (salsa All'aglio) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Spellare l'aglio e togliere il germoglio interno; pestarlo in un mortaio col peperoncino (privato dei semi) fino ad ottenere una cremina. Trasferirla in una ciotola ed unirvi il tuorlo, quindi montarla come una maionese facendo cadere l'olio a filo. La si spalma a velo su crostini di pane per accompagnare la bouillabaisse. :Ricette -Nome Roulade Al Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 70 G ==== Formaggio Caciottina Dolce 50 G ==== Formaggio Mascarpone 25 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Maggiorana 4 ==== Uova 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Di Caienna ==== Per Il Ripieno: 450 G ==== Cipolle 25 G ==== Farina 15 ==== Gherigli Di Noci 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 30 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 50 G ==== Cipolle 75 G ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Rafano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 30 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 25 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto. Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sar� raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade met� del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano. :Ricette -Nome Roulette -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Calvados 1/4 ==== Caloric Punch 1/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Roux -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 125 G ==== Burro 150 G ==== Farina -Preparazione Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far s� che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterr� il roux bruno, che � la base della salsa spagnola. :Ricette -Nome Roux Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: meno di 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina 125 G ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 5 minuti. :Ricette -Nome Roux Biondo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: meno di 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina 125 G ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti fino a quando avr� raggiunto un leggero colore biondo. :Ricette -Nome Roux Bruno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: meno di 30 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina 125 G ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 25 minuti. :Ricette -Nome Roxe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 4/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Mandarinetto Isolabella 2/10 ==== Vermouth Martini Ros� -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizione fantasia. :Ricette -Nome Royal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare poco nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso, con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Royal (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kirsch -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Peach Brandy 1/4 ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il calice panciuto, aggiungere champagne ben freddo e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Royal (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto Rosso 1/2 ==== Whisky ==== Vino Spumante Secco 1 ==== Uovo ==== Zucchero -Preparazione Mettete del ghiaccio nel mixer, versate il porto, il whisky e il tuorlo d'uovo. Unite un cucchiaio di zucchero e agitate con vigore. Versate il cocktail nel flute riempiendolo a met� e completate con lo spumante ghiacciato. :Ricette -Nome Royal Amoroso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 200 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Manciata ==== Basilico 1/2 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro ==== Acqua 160 G ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Fontina ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finch� le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi � avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crepes. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E' una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra. :Ricette -Nome Royal Coco Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rum Ambrato 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Crema Cacao 3/10 ==== Caff� Freddo 1 Cucchiaio ==== Crema Di Noce Di Cocco ==== Cioccolato In Polvere ==== Per Decorare: 2 ==== Ciliegine Sotto Spirito 1 Spicchio ==== Limone Verde -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker (o in un frullatore) con del ghiaccio tritato. Mescolare. Versare in una flute da champagne e spolverare con cioccolato. Decorare con 2 ciliegine sotto spirito e 1 spicchio di limone verde. :Ricette -Nome Royal Smile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 1/4 ==== Gin 2/4 ==== Calvados 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con cubetti di ghiaccio e una spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Royal Snoopy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Amaro Ramazzotti 3/10 ==== Jameson Irish Whisky 1/10 ==== Crema Latte 3/10 ==== Caff� Lavazza ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Ovetti Di Cioccolata -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi due ingredienti. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail. Aggiungere il caff� e la crema di latte. Guarnire con alcuni ovetti di cioccolata. :Ricette -Nome Rublitorte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Pelate 150 G ==== Carote 120 G ==== Zucchero Di Canna 40 G ==== Farina 3 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Per La Glassa: 150 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Rum 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente. Sbattete i tuorli d'uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Nel frattempo mescolate la farina con il lievito, e unitela all'uovo sbattuto. Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto. Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un'ora. Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare. :Ricette -Nome Rudolph -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente, con ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice panciuto, con una fetta d'arancia e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Rudy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Succo Di Pomodoro 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Per Decorare: 1 Ramoscello ==== Basilico -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, decorato con un ramoscello di basilico. :Ricette -Nome Rudy Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sloe-gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Sloe-gin 1 Cucchiaio ==== Granatina 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto, in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente con l'apposito cucchiaino. Decorare con una fettina di limone. :Ricette -Nome Rugby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Gialla 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel calice panciuto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero, ma non troppo. :Ricette -Nome Rum Al Cioccolato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Rum Scuro 1 Pezzetto ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Immergere il cioccolato fondente nel rum e degustare. :Ricette -Nome Rum Buck -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum ==== Ginger Ale ==== Per Servire: Molto ==== Ginger Ale ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel gotto alto con molto ginger ale e guarnire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Rum Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Burro 1 Tazza ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Tazza ==== Farina 1/2 Cucchiaio ==== Lievito Per Dolci 1/4 Cucchiaio ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Noce Moscata Grattugiata 1/2 Cucchiaio ==== Cannella 1/4 Tazza ==== Latte 1/4 Tazza ==== Molassa (o Sciroppo Di Zucchero) 1/4 Cucchiaio ==== Bicarbonato Di Soda 450 G ==== Uvetta Sultanina Nel Rum 1 Notte 1/4 Tazza ==== Rum Scuro -Preparazione Mescolare bene il burro e lo zucchero fino ad avere una bella crema, poi aggiungere le uova una per volta e i restanti ingredienti 'asciutti'. Poi aggiungere il latte, la melassa con il bicarbonato e mescolare sempre bene affinch� tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Aggiungere l'uvetta che a questo punto avrebbe dovuto 'bere' tutto il rum e ancora il restante rum. Mettere in una teglia imburrata e cuocere in forno a 300 gradi per circa 2 ore. E' una torta che pu� stare in frigo per tantissimo tempo. Infatti viene preparata per essere gustata a natale anche due mesi prima. :Ricette -Nome Rum Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Panna Liquida 5/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Rum Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Rum Bruno 1/8 ==== Succo Di Limone Verde 5/8 ==== Soda (o Acqua) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Ghiaccio -Preparazione Drink dissetante tipico di Cuba; mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Rum Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone Piccolo (succo) ==== Per Completare: ==== Seltz (o Acqua Frizzante) ==== Per Guarnire: 1 ==== Fettina Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e si versa nel bicchiere alto. Aggiungere dei cubetti di ghiaccio, riempire con seltz o acqua frizzante e mescolare. Guarnire con una fettina di limone e una ciliegia. Servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Rum Collins (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limetta (succo) 2 Misure ==== Rum Scuro 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Seltz ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker e agitate abbondantemente. Filtrate il tutto in un tumbler medio, aggiungendo poi alcuni cubetti di ghiaccio e il seltz fino a riempire il bicchiere. Mescolate bene e servite con cannuccia, guarnendo i bicchieri con una fettina di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Rum Collins (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Riempire per met� il tumbler ampio, aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Rum Crusta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Servire in calice panciuto il cui bordo bagnato di succo di limone sia stato precedentemente passato nello zucchero; decorare con scorza di limone. :Ricette -Nome Rum Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/5 ==== Panna Liquida 4/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente, con poco ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Rum Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 2/3 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter Amaro 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire in calice con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Rum Puff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Latte 1/6 ==== Soda 3/6 ==== Rum -Preparazione Preparare direttamente nel gotto, con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Rum Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Cognac 2/5 ==== Rum ==== Zucchero ==== Acqua Bollente ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Mele Cotte -Preparazione Preparare nella bowl. Servire nel cup decorando con pezzetti di mele cotte. :Ricette -Nome Rum Rickey -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Lime (succo) ==== Acqua Gassata 1 Spicchio ==== Lime 3/3 ==== Rum Bianco -Preparazione Mettere il rum e il succo di lime in un bicchiere Highball sopra cubetti di ghiaccio. Completare con acqua gassata e agitare. Aggiungere lo spicchio di lime e servire. :Ricette -Nome Rum Scaffa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Benedictine 1/2 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Preparare direttamente nel calice basso, mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Rum Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note Calorie: 85. -Ingredienti 30 G ==== Rum Chiaro Molto ==== Limone Spremuto 1 Spruzzo ==== Fragola Mixybar -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio. Oppure lo si pu� agitare per 6-8 secondi nello shaker. :Ricette -Nome Rum Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note Calorie: 85. -Ingredienti 30 G ==== Rum Ambrato Molto ==== Limone Spremuto 1 Spruzzo ==== Fragola Mixybar -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con dei cubetti di ghiaccio. Oppure lo si pu� agitare per 6-8 secondi nello shaker. :Ricette -Nome Rum Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Granatina 1/3 ==== Gin 2/3 ==== Rum Bianco 1/2 ==== Limetta (succo) -Preparazione Shekerate gli ingredienti con del ghiaccio, poi filtrate il tutto e versate in bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Rum Swizzle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Angostura 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio e mescolare con un bastoncino. :Ricette -Nome Rum Toddy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Acqua Zuccherata 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con cubetti di ghiaccio. Servire con una scorza di limone e un pizzico di noce moscata e cannella. :Ricette -Nome Rum's Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Rum 1/5 ==== Crema Di Banana 1/5 ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Completare: ==== Vino Spumante Brut -Preparazione Versare nello shaker tutti gli ingredienti ad eccezione dello spumante seguendo l'ordine. Aggiungere ghiaccio, quindi agitare per qualche secondo. Servire in un tumbler con cubetti di ghiaccio, completando il tutto con lo spumante. E' un long drink saporito e ricco. :Ricette -Nome Ruote Ai Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Ruote ==== Wurstel 100 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato 1 Punta ==== Sale ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Sbollentate i wurstel, spellateli e sminuzzateli. In un padellino fate sciogliere 60 g di burro, aggiungete i wurstel sbriciolati, il prezzemolo tritato e una punta di sale. Fate insaporire per alcuni minuti. Lessate la pasta, scolatela e conditela con il burro avanzato e il composto di wurstel. Servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Ruote All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Ananas Fresco 8 Fette ==== Pan Di Spagna 8 Chicchi ==== Uva Bianca ==== Crema Pasticciera ==== Mandorle Tritate ==== Panna Montata -Preparazione Con uno stampino ritagliate dal pan di Spagna dei tondini della stessa misura delle fette di ananas, spalmateli di crema pasticciera sovrapponete con la fetta di ananas, decorate con ciuffi di panna montata e al centro sistemate un chicco d'uva. :Ricette -Nome Ruote Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Farcite Al Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ruote 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Olive Farcite Al Peperoncino Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare grossolanamente i pomodori pelati. In una padella far rosolare l'aglio con 5 cucchiai d'olio e poi toglierlo. Unire le acciughe spezzettate e schiacciarle fino a ridurle in poltiglia, unire le olive tagliate a rondelle e far insaporire il sugo per 5 minuti. Aggiungere nel recipiente i pomodori tritati, salarli poco, peparli e far ritirare il sugo di cottura, mescolando spesso. Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato. :Ricette -Nome Ruote Allo Zafferano E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Ruote 400 ==== Pisellini Freschi 40 G ==== Burro 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipollina ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate il burro, lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete lo zafferano sciolto in un pochino d'acqua tiepida. Mescolate. Sbollentate i piselli per tre minuti in acqua salata, scolateli e poi uniteli al soffritto di cipolle. Cuocete per dieci minuti. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela e rovesciatela nel tegame. Mescolate bene per farla insaporire. Servite. :Ricette -Nome Ruote Colorate Al Gratin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ruote 200 G ==== Olive Verdi Di Spagna 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Pomodori Maturi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolate e dividete a met� le olive, mettetele in un tegamino e bagnatele con il vino bianco; aggiungete lo spicchio d'aglio pestato e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d'ora. Profumate con il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche istante. Salate leggermente. Lessate le ruote, scolatele al dente e conditele con il sugo di olive, rimestate con cura e trasferitele in una pirofila unta di olio. Cospargete con il parmigiano e una macinatina di pepe nero. Tagliate a fette i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e disponeteli sulla pasta. Passate in forno gi� caldo a gratinare per una decina di minuti. :Ricette -Nome Ruote Di Pasta Al Quartirolo Con Zafferano E Frutta Secca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Quartirolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Ruote 50 G ==== Formaggio Quartirolo 60 G ==== Mascarpone 60 G ==== Crema Di Latte 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Foglie ==== Basilico 4 ==== Noci 5 ==== Mandorle 10 ==== Pinoli 3 Pistilli ==== Zafferano -Preparazione Mettere in una padella due cucchiai d'olio, il basilico, la crema di latte, il quartirolo tagliato a pezzettini e cuocere a fuoco basso. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con lo zafferano diluito in 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungere il mascarpone e la frutta secca ed amalgamare. :Ricette -Nome Ruote E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Ruote 400 G ==== Ceci Lessati 3 ==== Pomodori Rossi 1 ==== Cipolla 1 Cuore ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Maggiorana ==== Peperoncino In Polvere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate i ceci, tagliate i pomodori a cubetti, affettate cipolla e sedano e tritate la maggiorana. Unite la pasta lessata e raffreddata e spolverate col peperoncino. Condite con olio, aceto, sale e pepe. :Ricette -Nome Ruote Fredde Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Ruote 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo Abbondante ==== Basilico Abbondante ==== Maggiorana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le ruote e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio. Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera. Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio. Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente. Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi. :Ricette -Nome Russia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Gin -Preparazione Agitare a lungo e vigorosamente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Russian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Vodka 3/10 ==== Gin Dry 1/10 ==== Crema Cacao -Preparazione Mettere gli ingredienti nello shaker e agitare prima forte, poi gradualmente pi� piano. :Ricette -Nome Russian (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Vino Bianco Secco 2/7 ==== Rum Bianco 2/7 ==== Cognac 1/7 ==== Vermouth Bianco -Preparazione Versate il vino e i liquori nel mixer e mescolate. Servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Russian Gigol� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 2/10 ==== Bitter Campari 4/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con una fetta di pompelmo, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Russuliddu A La Paolina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Russuliddu (triglie) Alcune Foglie ==== Alloro ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe (o Peperoncino) -Preparazione Cio�: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cio� con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro. Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco. E' buonissimo anche freddo. :Ricette -Nome Rustica Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Mozzarella 1 ==== Formaggio Provola Affumicata 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Salame 3 Cucchiai ==== Latte 3 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente pi� grande dell'altra. Stendete sulla spianatoia infarinata il pezzo pi� grosso e ricavatene una sfoglia sottile, usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda dai bordi sganciabili, unta con una noce di burro. Disponete sul fondo le fette di prosciutto cotto, copritele con i formaggi tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra il salame ridotto a dadini. Mescolate in una terrina 2 uova, il latte, il sale necessario e una macinata di pepe, servendovi di una frusta. Versate il composto ottenuto nella tortiera e cospargetelo con l'origano. Stendete in una sfoglia sottile anche il secondo pezzo di pasta, adagiatelo sul ripieno e ribattete i bordi della sfoglia inferiore in modo da chiudere bene la torta. Decorate la superficie con eventuali avanzi di pasta, spennellatela con un tuorlo sbattuto e bucherellatela con una forchetta. Fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Rustici Di Vippi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame All'aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Dischetti ==== Pane Casereccio Grigliato 4 Fettine ==== Salame All'aglio 4 ==== Cipolline Agrodolci -Preparazione Su ogni dischetto mettere 1 fettina di salame e 1 cipollina, fermando con 1 stecchino. :Ricette -Nome Rustico Con Broccoletti E Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoletti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Lievito Di Birra 500 G ==== Broccoletti Puliti 2 ==== Uova 1 ==== Salsiccia 1 Tazzina ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con uovo, olio, vino, sale, lievito e far riposare al caldo 1 ora. Lavorare nuovamente e far riposare ancora 1 ora. Stendere l'impasto in una teglia oliata con un margine che copra i bordi; farcire con i broccoletti lessati al dente, salsiccia sminuzzata, uova battute con latte, sale, pepe e infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Rustico Con Ricotta E Piselli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata Per Torte Salate 300 G ==== Piselli Surgelati 300 G ==== Ricotta 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare la cipolla che avrete precedentemente pulito e sciacquato sotto l'acqua corrente. Subito dopo, aggiungete i piselli scongelati e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa aggiungendo 4-5 cucchiai d'acqua; infine, salate e pepate. A parte, in una terrina, lavorate a crema la ricotta con il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Occupatevi successivamente della pasta, che avrete tirato fuori dal congelatore almeno 15 minuti prima dell'uso, quindi, srotolatela e stendetela su un piano spolverizzato di farina servendovi di un matterello. Ricavate 2 dischi di dimensioni leggermente diverse tra loro e utilizzate il pi� grande per foderare la teglia unta d'olio. Versate il composto ottenuto livellando con cura, aggiungete i piselli ormai cotti e ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia schiacciando bene i bordi per sigillarli. Cuocete il rustico in forno gi� caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo. :Ricette -Nome Rustisciada -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale Con Un Po' Di Carne 1 ==== Cipolla Dorata Alcune ==== Uova Al Tegame ==== Per Servire: ==== Polenta -Preparazione Tra le specialit� che i contadini ricavano dall'uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l'autunno e l'inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.un p� di carne. Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto. Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne. Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata. Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame. Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla. :Ricette -Nome Rusty Nail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Drambuie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Drambuie 6/10 ==== Scotch Whisky ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. Guarnire con buccia di limone. :Ricette -Nome Rusty Nail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Scotch Whisky 1/4 ==== Drambuie ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Mettere Scotch Whisky e Drambuie in un bicchiere old-fashioned pieno quasi totalmente con cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Rusty Nail (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Scotch Whisky 1/3 ==== Drambuie 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Mettete dei cubetti di ghiaccio nel piccolo tumbler (bicchiere Old Fashioned), versate il Whisky, il Drambuie; mescolate per qualche istante, infine spruzzate in superficie l'essenza della buccia di limone. Si pu� servire anche senza ghiaccio, nelle coppette per cocktail. :Ricette -Nome Rye And Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Whisky ==== Per Completare: ==== Ginger Ale Dry -Preparazione Versate 4 cucchiai di whisky su del ghiaccio in un bicchiere tumbler corto. Completate con Ginger ale dry. :Ricette -Nome Rye Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cucchiai ==== Bourbon Whisky 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Fragola ==== Soda Water 1 Spicchio ==== Frutta Di Stagione (o Agrume) -Preparazione Per prima cosa mettete i cubetti di ghiaccio, interi o spezzettati, nello shaker. Poi aggiungete, nell'ordine, lo zucchero, il succo di limone, il whisky e lo sciroppo di fragola. Chiudete, agitate per qualche secondo, quindi versate nel tumbler medio e riempite a piacere con soda water, precedentemente posta in frigorifero e quindi freddissima. Decorate il 'Rye daisy' con lo spicchio di frutta o di agrume. :Ricette -Nome Rye Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rye Whisky 1/3 ==== Ginger Ale 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare il Whisky in un bicchiere highball, aggiungendo il Ginger e la scorza di limone. :Ricette -Nome S & V -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vodka Original Francoli 1/10 ==== Sciroppo Di Papaia Francoli 7/10 ==== Acqua Tonica ==== Per Decorare: Alcune ==== Ciliegie Tagliate A Cubetti -Preparazione Versare nello shaker la vodka e lo sciroppo alla papaia, shakerare e servire nel tumbler alto con ghiaccio tritato. Completare con acqua tonica e decorare con ciliegie tagliate a cubetti. :Ricette -Nome Sabadas Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele Amaro -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 600 G ==== Farina 80 G ==== Strutto 400 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Fresco 6 ==== Uova ==== Miele Amaro Abbondante ==== Olio Per Friggere -Preparazione Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro mettete le uova e lo strutto e amalgamate bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili dalle quali ritaglierete dei quadrati al cui centro metterete dei pezzi di pecorino fresco; ripiegate su s� stessi i quadrati premendo bene i bordi. Friggete le sabadas in una padella con abbondante olio e, una volta cotte, passatele su carta assorbente da cucina e servitele calde, bagnandole con un po' di miele amaro liquido. :Ricette -Nome Sabrina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Vermouth Chinato 1/4 ==== Whisky 1/4 ==== Succo D'ananas -Preparazione Preparate il cocktail nello shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Sabroson -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 2/10 ==== Southern Comfort 4/10 ==== Kodiak Vodka Alla Pesca 1/10 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola. :Ricette -Nome Sacchettini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata (250 G) 150 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Ricotta ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer tritate finemente, ma non a crema, il prosciutto cotto ed il crudo. Versateli in una terrina, aggiungete la ricotta, il pepe, il sale, il prezzemolo tritato precedentemente sciacquato con cura, ed amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, servendovi di un matterello, stendete la pasta sfoglia scongelata su un piano da lavoro spolverizzato di farina e ritagliate dei cerchi di circa 12 cm di diametro. Subito dopo, distribuite nel centro di ogni tondino il ripieno e chiudete la pasta con le mani appena sopra il ripieno come fossero dei sacchettini. Spennellateli con il tuorlo sbattuto ed amalgamato al latte, sistemateli in una teglia larga foderata con della carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi. Accorgimento: per far gonfiare meglio la pasta sfoglia, durante la cottura, mettete nel forno un pentolino pieno d'acqua. :Ricette -Nome Saccoccia Di Vitello Ripiena -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti. -Ingredienti 1 ==== Saccoccia Di Vitello Pronta Per L'uso 500 G ==== Polpa Di Maiale Tritata 500 G ==== Salame Cotto Tritato 2 ==== Uova Sode Intere 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Erba San Pietro Poca ==== Menta Poco ==== Timo Poca ==== Maggiorana 3 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascer� fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. :Ricette -Nome Sacher Casalinga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Farina 75 G ==== Cacao Amaro 75 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 75 G ==== Mandorle Dolci ==== Marmellata Di Albicocche ==== Glassa Al Cioccolato -Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle. Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire burro, mandorle, farina, cacao e albumi a neve. Mescolare bene e versare in una tortiera imburrata e infarinata. Porre in forno medio e cuocere per circa 30 minuti. Far raffreddare, tagliare in 2, farcire con la marmellata, ricomporre il dolce e ricoprire con glassa al cioccolato. :Ricette -Nome Sacher Di Bab� Allo Zafferano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bab� 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 20 Cl ==== Latte 2 G ==== Zafferano ==== Farina Di Riso -Preparazione Sciogliere il cioccolato nella panna bollente, lasciar intiepidire la salsa. Nappare il bab�; nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero; unire a filo il latte bollente aromatizzato allo zafferano e cuocere dolcemente la crema. :Ricette -Nome Sacher Torte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Torta: 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 6 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per La Guarnizione: 1 Tazza ==== Marmellata Di Albicocche 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi. Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina. Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina; continuate fino ad esaurimento. Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce � pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a met� e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche. Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua. Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E' un dolce la cui confezione pu� avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire. :Ricette -Nome Sacher Torte (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 150 G ==== Farina ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Glassa: 75 G ==== Zucchero 12 Cl ==== Acqua 100 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con met� dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a met� e farcitelo di marmellata. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sar� addensato e una piccola quantit� del composto former� una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato � tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non � una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato. :Ricette -Nome Sacher Torte (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Burro 1 Tazza ==== Zucchero 1 ==== Limone 120 G ==== Cioccolata 6 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Albumi D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Glassa: ==== Cioccolata -Preparazione Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero. Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagno-maria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165 gradi. Far raffreddare, tagliare a met� la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagnomaria. :Ricette -Nome Sacher Torte (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Acqua Bollente 175 G ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 6 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Farina 00 ==== Polvere Di Cioccolato Non Zuccherato 50 G ==== Cacao 6 G ==== Lievito Per Dolci 150 G ==== Burro 2 Pizzichi ==== Bicarbonato Di Sodio 200 G ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Glassa: 150 G ==== Cioccolata Fondente 50 G ==== Burro -Preparazione Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: � una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa uno stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto � cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta � fredda taglia a met� e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello. :Ricette -Nome Sacher Torte (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 6 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 150 G ==== Farina Di Grano Tenero ==== Per Farcire: ==== Marmellata Di Albicocche ==== Glassa Al Cioccolato -Preparazione Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un po' d'acqua. In una terrina mescolate il burro (ammorbidito) con lo zucchero e il sale fino a formare una crema omogenea. Aggiungetevi il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Versatevi infine gli albumi montati a neve ferma. Setacciate la farina e versatela delicatamente nella terrina. Mescolate bene. Nel frattempo riscaldate il forno a 160 gradi. Mettete l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm, che avrete oleato o imburrato, e infornatatela per un'ora. Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, tagliatela a met�, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato. Questa specialit� austriaca, nota in tutto il mondo per la gioia dei golosi di cioccolato, � nata nel 1832 quando un apprendista cuoco di 16 anni, di nome Franz Sacher, invent� e present� questo dolce alla corte del principe Metternich. :Ricette -Nome Sacrestano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Secrestat -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Saedas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio -Persone 1 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1 ==== Fagottello (sofficino) ==== Formaggio (tipo Ricotta) ==== Miele -Preparazione Si tratta di una specie di fagottello (tipo 'sofficino' per intenderci) con un ripieno fatto con formaggio (credo tipo ricotta), fritto in padella e servito caldo coperto di miele. :Ricette -Nome Saedas (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Farina 400 G ==== Formaggio Pecorino Fresco (4-5 Giorni) 50 G ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Semola Fine 1 ==== Limone ==== Olio Per Friggere ==== Miele Amaro (o Zucchero) -Preparazione Si mette il formaggio acido in un tegame con 25 cl d'acqua, un cucchiaio di semola fine e la scorza grattugiata del limone. Si lascia cuocere finch� l'acqua viene assorbita ed il formaggio diventa denso come crema. Bagnandosi le mani in acqua fredda, si prendono delle piccole quantit� di impasto e se ne formano dei dischi che debbono asciugarsi su un telo. Nel frattempo si prepara la pasta utilizzando la farina, lo strutto ed acqua tiepida un po' salata. Si tira la sfoglia e si preparano dei dischi al cui centro vanno sistemati i dischi di formaggio. Un altro disco di pasta ricoprir� il tutto. Si pressa bene lungo tutto il bordo e si ritaglia con la rotella. Vanno fritte e si servono immediatamente cosparse con miele o zucchero. :Ricette -Nome Saedas (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti ==== Formaggio Fresco ==== Sale 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Semola Fine ==== Per La Pasta: ==== Farina ==== Sale ==== Strutto ==== Per Friggere: ==== Olio Per Friggere -Preparazione Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, quando cio� ha raggiunto il giusto grado di acidit� (deve filare se se ne mette un pezzetto, con una forchetta, sulla fiamma), si lava la forma, la si taglia a grosse fette che si gettano in un'ampia casseruola in cui sia gi� contenuto un litro d'acqua bollente con tre buone prese di sale e la scorza grattugiata di un limone. Si mescolano con un cucchiaio di legno le fette sin che siano ridotte in pasta, allora vi si versano circa 3 cucchiai di semola fine. Si continua a rimescolare sino a quando l'acqua sar� tutta assorbita e la pasta avr� raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa. Si toglie dal fuoco e dopo aver immerso ogni volta le mani in un recipiente di acqua fredda, aiutandosi col cucchiaio, se ne fanno delle schiacciate grandi pi� o meno quanto un piattino da t�, alte 1/2 centimetro. Si asciugano dalle due parti con un panno asciutto e si pongono su un cesto, alternando gli strati con panni da cucina. Meglio prepararli la mattina per la sera in modo che possano asciugare (si conservano comunque a lungo specie se poste in luogo fresco). Si fa poi la pasta con 2000 g di farina acqua tiepida, leggermente salata e due cucchiai ricolmi di strutto. Si lavora bene la pasta e la si tira in sfoglie sottili. Poggiarvi 'sas sebadas', ricoprire con un foglio di pasta, chiuderle bene e tagliarle intorno con la rotella taglia pasta. Si friggono e si servono appena tolte dalla padella cosparse di miele o di zucchero, a piacere :Ricette -Nome Safari Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Safari 2/10 ==== Bitter Rossi 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco 2/10 ==== Gordon's Gin 1/10 ==== Mandarino Drink Boero -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Saffaroni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Safari 1 Goccia ==== Sciroppo Di Menta Sacco 6/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fettina di limone, una spirale di scorza d'arancia, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Sagne Alla Pugliese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Lasagnette 6 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Dissalare le acciughe e tagliarle a pezzetti. Rosolare l'aglio schiacciato in poco olio, quindi eliminarlo. Unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. In un altro padellino tostare il pangrattato nell'olio. Cuocere le lasagnette, scolarle e condirle con l'olio e con il pangrattato, mescolare e pepare :Ricette -Nome Sagne Chine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 600 G ==== Farina Di Grano Duro 400 G ==== Braciole Di Maiale 300 G ==== Piselli 250 G ==== Funghi Freschi 200 G ==== Carne Di Maiale Macinata 200 G ==== Mozzarella 3 ==== Carciofi 4 ==== Uova ==== Vino Rosso (o Brodo) 1 Costa ==== Sedano 1/4 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere ==== Sugo D'arrosto 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Per Friggere ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si tratta di un piatto eccezionale, per ricchezza e variet� di ingredienti e sapori, il cui nome calabrese significa lasagne 'piene', cio� imbottite. In Calabria le lasagne si preparano in maniera ancora differente, rispetto a Emilia e Abruzzo. Preparate una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale e lavoratela a lungo ed energicamente. Stendete la sfoglia e tagliatela in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm. Mentre preparate gli altri ingredienti necessari alla realizzazione del piatto, lasciate riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto. In un tegame largo, fate rosolare in tre cucchiai di olio le braciole di maiale, portatele a cottura, quindi mettetele da parte e fate soffriggere nello stesso recipiente la carne macinata. Quando sar� ben dorata, levatela dal fuoco, disponetela in una terrina e incorporatevi tre cucchiai di pecorino grattugiato, un uovo, sale e pepe. Amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno e ricavatene tante polpettine della grandezza di una noce. Passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in olio ben caldo. Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fatevi imbiondire a fuoco dolce la cipolla e il sedano finemente tritati; intanto, con un panno umido o con uno spazzolino pulite i funghi (� preferibile evitare di lavarli con acqua), tagliateli a fettine e uniteli al soffritto. Lasciateli insaporire per qualche istante, nel frattempo nettate i carciofi, privateli delle foglie esterne pi� dure e dell'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchietti e uniteli ai funghi. Aggiungete infine i piselli sgranati e lavati e la foglia di alloro. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per circa venti minuti. Se il fondo tendesse ad asciugarsi, potete aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso o di brodo di carne caldo. Fate rassodare tre uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fette. Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio; scolatele a met� cottura e passatele nell'acqua fredda, mettendole poi ad asciugare su un canovaccio inumidito. Adagiatene uno strato in una teglia unta di olio, in modo da ricoprirne il fondo; distribuite sulle lasagne qualche polpettina, un po' di rag� di verdure, la carne delle bracioline disossate, cubetti di mozzarella, fettine di uova sode, pecorino grattugiato e sugo d'arrosto. Sovrapponete altre lasagne e ricopritele come descritto; ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti. Infine ricoprite con un ultimo strato di lasagne che cospargerete solo con pecorino grattugiato e sugo d'arrosto. Passate in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora e servite ben caldo. :Ricette -Nome Sagne Chjine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Farina 250 G ==== Carne Di Manzo Tritata 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Sugna 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipolla 250 G ==== Piselli 3 ==== Carciofi 250 G ==== Funghi 200 G ==== Formaggio Fresco 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l'acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perch� non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l'alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi gi� lessati. Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le 'sagne', le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sar� dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola. :Ricette -Nome Sagne Con La Serratizze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 6 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Spicchio D'aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare con 1/2 bicchiere d'olio. Nel frattempo dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe. Quando l'aglio sar� rosolato, eliminatelo e aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso. Tenete da parte il tutto. Fate scaldare in un altro tegamino un cucchiaio d'olio, poi unite il pangrattato (la 'serratizza') e fatelo tostare, mescolando finch� sar� ben dorato. Nel frattempo avrete portato a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola, tuffatevi le lasagne e fatele cuocere al dente. Scolatele e versatele in un largo piatto da portata; riscaldate l'olio alle acciughe e versatelo sulle lasagne, cospargete con il pangrattato. Mescolate ed insaporite con una macinata di pepe. Vino Consigliato: Bianco Locorotondo oppure Castel Del Monte Bianco. :Ricette -Nome Sagne E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 600 G ==== Farina 300 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 300 G ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati. Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sar� venuta a galla. Scolarla ma non troppo. Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino. Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta. :Ricette -Nome Sagne Scandrigliesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Scandriglia. Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina ==== Uova ==== Sugo Di Pomodoro ==== Guanciale Di Maiale ==== Pancetta Di Maiale ==== Carne Bovina ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Pasta di farina e uova, senza acqua, ammassata, tirata in sfoglie e tagliata interamente a mano secondo l'antica tradizione tramandata dalle massaie scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio. :Ricette -Nome Sagnette Ai Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Lasagnette All'uovo Fresche 1000 G ==== Broccoletti 6 ==== Acciughe 3 ==== Scalogni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mondare, lavare e spezzare i broccoletti. Portare ad ebollizione l'acqua e lessarli 5 minuti, poi unirvi le sagnette. Frattanto in un tegame ampio brasare lo scalogno finemente affettato con olio, sale e acciughe diliscate e dissalate, peperoncino. Scolare grossolanamente la pasta ed i broccoli e rifinire la cottura nell'intingolo. :Ricette -Nome Sagnette Con Asparagi Di Bosco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi Selvatici -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sagnette All'uovo Fatte A Mano 800 G ==== Asparagi Selvatici 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondare gli asparagi di bosco levando la parte legnosa e lavarli. Lessarli al dente in acqua bollente salata, quindi toglierli, sminuzzarli col coltello e ripassarli con l'olio ed uno scalogno; gettare nella stessa acqua di cottura le sagnette, scolarle e unirle agli asparagi. :Ricette -Nome Sahara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune Gocce ==== Cointreau 6/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Safari 2/10 ==== Vermouth Martini Bianco ==== Per Guarnire: ==== Frutta Esotica 1 Foglia ==== Menta Fresca -Preparazione Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta esotica e una foglia di menta fresca. :Ricette -Nome Sahara (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sciroppo Di Ribes 4/5 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con abbondante ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia e una spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Sahara (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 3/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia -Preparazione Mettete nel mixer del ghiaccio, versate gli ingredienti e mescolate. Servite subito. :Ricette -Nome Said -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 3/4 ==== Vino Porto 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Saint Germain -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 2/4 ==== Chartreuse Verde ==== Per Servire: 2 Spicchi ==== Pompelmo 2 Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, due spicchi di pompelmo e due cubetti di ananas. :Ricette -Nome Saint James Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Lavazza Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Kahlua 20 G ==== Ronymas Cocco 1 ==== Caff� Lavazza Club ==== Zucchero (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Panna Semimontata ==== Per Decorare: 1 Pizzico ==== Mandorle Tritate -Preparazione In una doppia coppetta conica (o calice) riscaldata, versate il caff� espresso bollente, aggiungete i due liquori al rum, unite la panna in superficie (aiutandovi col cucchiaino in modo che non si mescoli agli altri ingredienti) decorando con le mandorle. :Ricette -Nome Saint James Coffee (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� Lavazza Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Tia Maria 20 G ==== Ronymas Cocco 1 ==== Caff� Lavazza Club ==== Zucchero (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Panna Semimontata 1 Pizzico ==== Mandorle Tritate -Preparazione In una doppia coppetta conica (o calice) riscaldata, versate il caff� espresso bollente, aggiungete i due liquori al rum, unite la panna in superficie (aiutandovi col cucchiaino in modo che non si mescoli agli altri ingredienti) decorando con le mandorle. :Ricette -Nome Saint Tropez -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Rosso 1/3 ==== Gin -Preparazione Versate il vino e il gin nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Saint Vincent 95 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 1/10 ==== Succo Di Limone 3/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Vermouth Martini Bianco -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Saint-honor� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelatina -Persone 8 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 6 ==== Uova 90 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 20 ==== Bign� Piccoli Vuoti 4 Fogli ==== Gelatina 100 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 200 G ==== Zucchero A Velo 80 G ==== Maizena (o Fecola) 1 Bicchierino ==== Rum ==== Sale -Preparazione Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua leggermente salata. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d'ore in un tovagliolo umido. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi). Quando sar� cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa. Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d'acqua. Immergetevi, uno alla volta, i bign� e incollateli subito sull'orlo del disco di pasta dorata. Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve. Versate la crema nei bign� e passate il tutto brevemente al grill a gratinare. Quando la torta sar� dorata, fissate le candeline. :Ricette -Nome Sak� Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sak� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Sak� ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio e si serve con una oliva. :Ricette -Nome Salama Da Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 2 -Note Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. -Ingredienti ==== Carne Di Maiale (scrofa Adulta) ==== Sale ==== Vino ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Vescica Di Maiale -Preparazione La salama (o salamina) da sugo conserva da ormai 500 anni un traguardo ineguagliato; buongustai, storici, critici, la ricordano come una tradizione tipica ferrarese che, probabilmente rimarr� nei secoli. Le prime notizie di questo piatto risalgono al XV secolo quando un tale Domenico venne accusato di usare sale di contrabbando per fare 'salami alla ferrarese'. Lo storico Frizzi ritiene che i primi produttori di tale piatto siano stati 'porcaioli', cio� montanari di Trento e di Bormio stabilitisi nella valle del Po. La sua forma tipica � testimone della sua et�: la divisione a spicchi era infatti un motivo ricorrente del vasellame del XV-XVI secolo. Moltissimo scrittori e letterati la ricordano: Valerj la descrive come la 'Saucisson a suc', Luigi Napoleone Cittadella la ricorda in diversi scritti, Scipioni Sacrati ne scrisse un trattato chiamato 'La porcheide'. Frizzi scrisse la 'Salameide' poema (?) in cui descrive leggende e fatti storici che accompagnano il maiale dalla nascita alla morte. Giorgio Bassani infine la ricorda nel 'giardino dei Finzi Contini'. Viene confezionata usando diverse parti della scrofa adulta, sale, vino, pepe, noce moscata, chiodi di garofano mescolati insieme in una vescica di maiale; messa ad asciugare in un ambiente caldo per 3-4 giorni e sucessivamente lasciata stagionare per 7-8 mesi. Prima di cuocerla la si lava, la si mette in un sacco di tela chiuso e la si appende al bordo della pentola. Questo per impedire la rottura della salama e per fare in modo che l'assorbimento dell'acqua sia regolare. Ovviamente la salama non deve toccare n� il fondo n� le pareti della pentola, e deve aver bisogno di molta acqua, almeno 6 volte la salama. La si lascia in acqua fredda una notte, al mattino la si mette sul fuoco a fiamma bassa in modo che raggiunga l'ebollizione in maniera molto lenta. Il periodo di cottura sar� poi di circa 4 ore. Una volta cotta la si libera dal sacco e la si porta in tavola in un piatto rotondo. Se ne apre la parte superiore in corrispondenza del legaccio e con un cucchiaio se ne estrae la polpa e la si mette nei piatti. Indicatissima con un buon pur� di patate... :Ricette -Nome Salama Da Sugo (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. -Ingredienti 1 ==== Salama Da Sugo Di 1000 G Stagionata Per Almeno 6 Mesi -Preparazione Avvolgere bene la salamina in un telo e legarla. Prendere una pentola di capacit� pari almeno a 5 volte il suo volume, riempirla d'acqua e immergervi la salamina legata con l'estremit� superiore del telo ad un bastoncino che la tenga in sospensione in modo che non tocchi n� il fondo n� le pareti della pentola. Lasciarla nell'acqua fredda per una notte poi trasferirla sul fuoco e cuocere a fuoco molto basso per 5 ore. Alla fine liberare la salama dal telo, tagliare l'apice e servirla al cucchiaio su un letto di pur� di patate. :Ricette -Nome Salame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza) 1000 G ==== Lardo E Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Brandy ==== Sale Doppio ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit� ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese. :Ricette -Nome Salame Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Secchi Tipo Oro Saiwa 75 G ==== Cacao Amaro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 1 Spruzzata ==== Liquore Dolce 1 Spruzzata ==== Alchermes ==== Per Assemblare: ==== Latte -Preparazione Sbricioli grossolanamente con un matterello i biscotti. Aggiungi cacao, zucchero, burro, uovo, liquore, alchermes, e poi latte quanto basta per assemblare il tutto. Devi ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle. Crea la forma di un salame e avvolgi in alluminio, metti in frigo (non nel freezer!) e dopo un'oretta sar� gi� pronto per essere 'affettato'. :Ricette -Nome Salame Con Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 100 G ==== Cacao 1 ==== Uovo 2 Bicchierini ==== Vino Marsala 400 G ==== Biscotti Secchi Tipo Marie -Preparazione Montare il burro con lo zucchero aggiungere la ricotta e il cacao con l'uovo e il marsala, mescolare bene, tritare grossolanamente i biscotti e unirli all'impasto, formare un rotolo e avvolgerlo nella stagnola, metterlo in frigorifero per alcune ore prima di servirlo tagliato a fette proprio come un salame. :Ricette -Nome Salame Del Papa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 10 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Burro 200 G ==== Biscotti Novellini 200 G ==== Cacao Zuccherato In Polvere 100 G ==== Cacao Amaro In Polvere 300 G ==== Nocciole Delle Langhe 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Sgusciate le nocciole della variet� Tonda Gentile delle Langhe e fatele tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno; quindi pestatele nel mortaio. Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all'arancia o al mandarino. Se la pasta � troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida aggiungete altri biscotti. Foggiate l'impasto a mo' di salame e avvolgetelo nella carta oleata. Lasciatelo in frigorifero almeno una notte. Toglietelo dal freddo mezz'ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Asti o di Moscato Passito. Salame del Papa? Quando una pietanza � buona si dice che � il boccone del prete. Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio. Quindi questo salame dolce si trova nelle primissime posizioni. Bando alle supposizioni, � un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d'inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di Moscatello ottenuto dai due o tre filari della vigna o di Marsala secco. Vino consigliato: Asti. :Ricette -Nome Salame Del Papa (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Gallette Secche 1 ==== Uovo 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 50 G ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala Secco 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Ammorbidire il burro e lavorarlo bene in una ciotola con lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso omogeneo, unire il tuorlo intero, met� albume e il cacao setacciato. Unirvi le gallette ben sbriciolate e inumidire goccia a goccia col rum e col marsala. Dare al composto forma di serpente avvolgendolo in carta oleata, quindi raffreddare in frigo per 4 ore. Servire a fette. :Ricette -Nome Salame Del Papa Di Eugenia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gallette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gallette 120 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 60 G ==== Cacao Amaro 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Bicchierini ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala ==== Per Ammorbidire Le Gallette: ==== Latte -Preparazione Nel 1700 il papa venne alla corte del Monferrato allora piuttosto povera e allora fu preparato questo dolce. Impastare le gallette bagnate e strizzate con il burro ammorbidito, il cacao, i tuorli,lo zucchero, il rum, il marsala. Amalgamare bene e allungarlo sul tavolo da lavoro dandogli la forma del salame. Avvolgerlo nella stagnola e metterlo in frigo 3 ore. Servirlo affettato con crema zabaglione o moscato dolce. :Ricette -Nome Salame Di Biscotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Secchi 150 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Cacao 2 ==== Uova -Preparazione Tritate benissimo i biscotti secchi. Raccogliete la farina ottenuta, mescolatela con il burro, lo zucchero e il cacao. Unite al composto le uova e le chiare a neve e poi mescolate. Unite ancora cacao fino ad avere un composto consistente. Formate con questo composto un salame, che avvolgerete in carta metallizzata. Ponete il salame in frigo per 4 ore. :Ricette -Nome Salame Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 600 G ==== Castagne (marroni Freschi) 3 Cucchiai ==== Zucchero 6 G ==== Lievito Di Birra 25 G ==== Burro 1 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Con farina, lievito, acqua poco tiepida e 1 cucchiaio di zucchero lavorare un impasto levigato e morbido; farlo riposare 2 ore coperto. Cuocere con la vaniglia le castagne spellate e sbollentate per la pellicina. Tirare la sfoglia; disporvi le castagne, cospargendo di zucchero. Avvolgere la sfoglia e sigillare le estremit�, spennellare di burro; zucchero. Infornare e servire con panna montata. :Ricette -Nome Salame Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 18 ==== Biscotti Secchi 50 G ==== Burro 30 G ==== Cacao In Polvere 50 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Biscotti Amaretti Poco ==== Vino Marsala -Preparazione Fare una crema con lo zucchero, l'uovo, il burro fuso; aggiungere il cacao, il marsala, i biscotti secchi e gli amaretti (precedentemente sbriciolati). Mescolare il tutto, dare la forma di un salame, avvolgere nella carta stagnola oleata e mettere in frigo per alcune ore. Si serve tagliato a fette. :Ricette -Nome Salame Di Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Cacao In Polvere 400 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Nocciole 150 G ==== Burro 3 ==== Uova Fresche 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Caff� -Preparazione Tritate i biscotti grossolanamente, aggiungetevi il caff�, il burro, il liquore, lo zucchero e i tuorli e amalgamate il tutto. Battete gli albumi e montateli a neve, quindi incorporateli all'impasto insieme alle nocciole tritate. Dategli quindi la forma di un salame ed avvolgetelo nella carta stagnola. Tenetelo nel freezer qualche ora dopodich� passatelo in frigorifero. Servitelo a fettine. :Ricette -Nome Salame Di Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cacao In Polvere 110 G ==== Zucchero 70 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Biscotti Friabili ==== Liquore San Marzano -Preparazione Occorre carta stagnola. Sbattete i tuorli, aggiungeteci lo zucchero, poi il burro sciolto e il cacao. Per dare consistenza all'impasto sbriciolatevi dentro dei biscotti avendo cura di lasciare dei pezzi pi� grossi che costituiranno il 'grasso' del salame. Quando l'impasto ha acquisito una certa compattezza, (alzando l'impasto deve rimanere tutto, o quasi, attaccatto alla mano), aggiungere del S. Marzano. Prendere l'alluminio e versateci sopra l'impasto dando la forma di una salame, quindi mettere in frigo, appena diventa sodo, tagliare a fette e gustare. :Ricette -Nome Salame Di Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 300 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Rum -Preparazione Il burro deve essere lasciato fuori dal frigorifero fino ad ammorbidirsi. I biscotti vanno invece sbriciolati in una ciotola nella quale poi si aggiungeranno gli altri ingredienti. Il cioccolato va sciolto a bagnomaria. Si lavora il burro a crema unendo, poco a poco, lo zucchero, quindi le uova, il cioccolato sciolto stiepidito e il rum. Si amalgama il composto e lo si unisce ai biscotti sbriciolati, ottenendo un composto uniforme piuttosto consistente. Si versa il composto su un foglio di carta oleata o da forno e con questo ci si aiuta a dargli la forma del salame, lo si avvolge con carta d'alluminio e lo si tiene in frigo per almeno tre ore affinch� si rassodi. Si serve a fette. :Ricette -Nome Salame Di Cioccolato (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Gianduia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Gianduia 300 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Rum -Preparazione Il burro deve essere lasciato fuori dal frigorifero fino ad ammorbidirsi. I biscotti vanno invece sbriciolati in una ciotola nella quale poi si aggiungeranno gli altri ingredienti. Il cioccolato va sciolto a bagnomaria. Si lavora il burro a crema unendo, poco a poco, lo zucchero, quindi le uova, il cioccolato sciolto stiepidito e il rum. Si amalgama il composto e lo si unisce ai biscotti sbriciolati, ottenendo un composto uniforme piuttosto consistente. Si versa il composto su un foglio di carta oleata o da forno e con questo ci si aiuta a dargli la forma del salame, lo si avvolge con carta d'alluminio e lo si tiene in frigo per almeno tre ore affinch� si rassodi. Si serve a fette. :Ricette -Nome Salame Di Cioccolato E Zabaglione Al Moscato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti, pi� il tempo di riposo. -Ingredienti ==== Per Il Salame: 300 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero Semolato 2 ==== Uova 200 G ==== Cacao In Polvere 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 500 G ==== Biscotti Secchi Oswego 100 G ==== Mandorle 4 Cucchiai ==== Alchermes 4 Cucchiai ==== Grand Marnier 4 Cucchiai ==== Calvados ==== Per Lo Zabaglione: 10 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Vino Marsala Secco 30 Cl ==== Vino Moscato Frizzante 5 Cucchiai ==== Zucchero Semolato -Preparazione Preparare il salame di cioccolato: lavorare il burro fino a renderlo bianco e spumoso, aggiungere lo zucchero, le uova, il cacao setacciato, il caff� e amalgamarli. Tritare grossolanamente i biscotti e finemente le mandorle tenendone qualcuna pi� grande e bagnarli con i liquori. Mescolare il composto al cacao e quello dei biscotti, formare due salami e avvolgerli separatamente in un foglio di carta oleata chiudendoli alle estremit�. Conservarli in frigorifero per almeno 12 ore. Preparare lo zabaglione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame, mescolarli e farli cuocere a fuoco vivo battendo con una frusta fino a ottenere un composto soffice e denso, che raddoppier� il suo volume. Tagliare i salami a fette dello spessore di 1 cm circa, adagiarlo sul piatto e accompagnarlo con lo zabaglione. :Ricette -Nome Salame Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Nutella 100 G ==== Cioccolato Amaro 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Biscotti 150 G ==== Mandorle 1 ==== Uovo Intero -Preparazione Fate sciogliere il cioccolato con un cucchiaio d'acqua. Tritate i biscotti e le mandorle, mescolateli all'uovo, allo zucchero, al cioccolato sciolto e alla Nutella. Amalgamate bene a fuoco lento tutti gli ingredienti e poi fate con le mani un impasto a forma di salame. Arrotolate con carta oleata e lasciate in frigo per almeno 4 ore prima di servire. :Ricette -Nome Salame Di Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Sott'olio 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Pan Pesto 4 ==== Uova Intere -Preparazione Scolate bene il tonno dall'olio, con il passaverdure passatelo o frullatelo e raccogliete il tonno passato in una terrina. Unite le uova, il pan pesto e il parmigiano e mescolate bene. Con l'impasto ottenuto formate un rotolo, avvolgetelo in un tovagliolo pulito e legatelo. Fate bollire in una pentola dell'acqua salata, unite il salamotto e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti. :Ricette -Nome Salame Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Cacao Amaro 1 Bicchierino ==== Rum 150 G ==== Biscotti Secchi -Preparazione Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro e il bicchierino di rum. Mescolare bene il tutto finch� gli ingredienti non sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sar� diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette. :Ricette -Nome Salame Dolce (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Cacao Amaro 1/2 Bicchierino ==== Rum 1/2 Bicchierino ==== Latte 150 G ==== Biscotti Secchi -Preparazione Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro, il rum e il latte. Mescolare bene il tutto finch� gli ingredienti non sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sar� diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette. :Ricette -Nome Salame Dolce (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro 250 G ==== Biscotti 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Cacao Amaro 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia -Preparazione Fondere il burro a fuoco basso in un pentolino. Tritare i biscotti secchi e metterli in una ciotola. Versarvi sopra il burro fuso, lo zucchero, il cacao, il liquore e le uova. Amalgamare molto bene il composto. Metterlo su un foglio d'alluminio, dargli la forma di un salame e chiuderlo nel foglio. Tenere in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo affettato. :Ricette -Nome Salamino Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 80 G ==== Cacao 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Mandorle Amare -Preparazione Tritare le mandorle, sbriciolare i biscotti. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Porre il composto su un foglio di alluminio ed arrotolare come un salame. Prima di servire, lasciare in freezer per almeno mezz'ora. :Ricette -Nome Salata Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 18 ==== Melanzane 6 ==== Limoni 6 Spicchi ==== Aglio Alcune ==== Olive Nere 1 ==== Pomodoro Non Troppo Maturo ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 1/2 Bicchiere ==== Yogurth -Preparazione Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma � meglio se sul carbone � tenendole per la coda finch� non diventano molli; sempre tenendole per la coda pelarle colla punta di un coltello, quindi gettare le code e, su un vassoio, togliere i semi ed irrorare con il succo dei limoni. Fare un pur� ed aggiungervi l'aglio tritato, il sale, l'olio, lo yogurth e decorare con qualche oliva nera e qualche fetta di pomodoro. :Ricette -Nome Salatini Al Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata Alcuni ==== Panini Al Latte 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Menta Alcuni ==== Ravanelli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a formare una pasta omogenea. Dividetela a met� ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo. Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte. Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent. Decorate con foglioline di menta e fettine di ravanelli. :Ricette -Nome Salatini Con Panna -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina Bianca 250 Cl ==== Panna Da Montare 1 Cucchiaio ==== Polvere Lievitante 2 Cucchiaini ==== Sale ==== Condimenti Assortiti -Preparazione Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perch� la pasta non sta insieme, aggiungere un po' di latte; se la pasta � troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d'oliva. Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po' meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno. Cospargere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po' con una forchetta; oppure metterci sopra un'oliva, o un pezzo di peperone, o un filetto d'acciughe arrotolato, o un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, o una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o... qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250' C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po' pi� bassa, se vi piacciono ben croccanti). :Ricette -Nome Salatini Mediterranei -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 10 G ==== Lievito Di Birra Liofilizzato ==== Olio D'oliva ==== Acqua ==== Sale ==== Rosmarino ==== Aglio In Polvere ==== Formaggio Parmigiano ==== Origano ==== Pepe -Preparazione Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere che si attivi (ovvero che inizi a produrre schiuma). Disporre la farina a fontana, con un cucchiaino abbondante di sale. Versarvi nel centro l'acqua con il lievito e 125 cc d'olio. Impastare fino a quando non si forma una palla elastica e non appiccicosa, infarinarla e porla a lievitare. Quando sar� una volta e mezza-due la dimensione originaria, prendere la pasta e suddividerla in quattro o cinque pezzi. Cominciando dal primo pezzo, stenderlo in una sfoglia alta un paio di millimetri, poi piegarlo in due, ristenderlo, piegarlo, ristenderlo, e cos� via per una decina di volte. All'ultima passata di mattarello, tenere la pasta un po' pi� alta, diciamo 3 millimetri, poi tagliarla in rettangolini di 2-3 cm. di lato, ungere leggermente un lato, e passarlo in una miscela di rosmarino spezzettato e sale, oppure parmigiano grattugiato e origano, o rosmarino, sale e pepe, o aglio, rosmarino e sale, o insomma in qualunque altra miscela di erbe vogliate, mettete i salatini in una teglia unta (erbe all'ins�) ed infornate per 10 minuti a 200 gradi. Mentre una teglia cuoce, ripetete il procedimento con un altro pezzo di pasta, e cos� via fino a quando non si esauriscono le materie prime. :Ricette -Nome Salatini Sfiziosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 250 G ==== Farina Bianca 180 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 1 Bustina ==== Lievito Pizzaiolo 10 Cl ==== Panna Da Cucina 150 G ==== Burro Freddo Di Frigorifero ==== Per Decorare: 1 ==== Uovo 15 G ==== Semi Di Papavero 20 G ==== Semi Di Sesamo 20 G ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi formaggio, sale, paprica ed il lievito setacciato, mescolare bene ed aggiungere la panna. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini ed incorporare la farina rimanente.Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare spessa 3 mm circa e con degli stampini infarinati ritagliarvi dei biscotti in varie forme. Disporre i salatini sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con i semi di papavero e di sesamo e con i pistacchi. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 10-15 minuti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. :Ricette -Nome Sale Aromatico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Sale Marino Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sale Marino Integrale ==== Misto Di Erbe Secche (salvia, Rosmarino, Maggiorana, Santoreggia) ==== Pepe Nero In Polvere Alcuni Spicchi Piccoli ==== Aglio -Preparazione Mescolare al sale marino integrale un misto di erbe secche (salvia, rosmarino, maggiorana, santoreggia) finemente sminuzzate, pepe nero in polvere e piccoli spicchi d'aglio schiacciati. :Ricette -Nome Sale Aromatizzato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Sale Integrale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Sale Integrale 6 G ==== Prezzemolo 6 G ==== Basilico 6 G ==== Rosmarino 6 G ==== Alloro 6 G ==== Salvia 6 G ==== Cerfoglio 6 G ==== Dragoncello 6 G ==== Pepe Bianco -Preparazione Verificare che il sale sia privo di corpi estranei. Metterlo in un tritatutto con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea. Conservare e usare a piacere per insaporire insalate ed altre pietanze, facendo attenzione che il gusto non cozzi con quello di olio ed aceto aromatizzati. :Ricette -Nome Salmone Affumicato Con Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette Sottili ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Punte Di Asparagi Gi� Lessate 2 ==== Uova Sode 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Per Accompagnare: Alcuni ==== Crostini Di Pane Leggermente Imburrati -Preparazione Condite gli asparagi con poco olio e limone (niente sale, perch� il salmone � molto saporito) e sgocciolateli. Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi, in modo che parte delle punte sporgano fuori; arrotolate il salmone, formando degli involtini che disporrete a raggiera su un piatto di servizio rotondo. Passate le uova sode al passaverdure, lasciando cadere il passato nel centro del piatto, per guarnizione. Servite con crostini di pane leggermente spalmati di burro. Non condite gli involtini n� con olio n� con limone. Se mancano gli asparagi freschi (i pi� adatti sono quelli bianchi, di Bassano) potete adoperare i surgelati, oppure quelli in scatola: il risultato sar� comunque soddisfacente. :Ricette -Nome Salmone Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salmone Fresco 200 G ==== Funghi Freschi 80 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Disporre le fette di salmone in una pirofila imburrata, salare e pepare. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, il burro a fiocchetti e mettere in forno per 25 minuti. A cottura ultimata, sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro, unire il succo di 1 limone, sbattere e versare sul pesce. Servire contornato con i funghi. :Ricette -Nome Salmone Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Salmone A Fette 250 G ==== Funghi Champignon 120 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mettere le fette di salmone in una pirofila imburrata, condire con sale, pepe, e aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine. Unire il burro a fiocchetti e mettere in forno per circa 25 minuti. A cottura ultimata, far sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro, (tenuto da parte) unire il succo di 1 limone, sbattere e versare sul pesce. Servirlo contornato con i funghi. :Ricette -Nome Salmone Ai Funghi (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 4 Fettine Di 2 Cm ==== Salmone 250 G ==== Funghi Prataioli 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone 1 Mestolo ==== Brodo 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In padella rosolare l'aglio con 2 cucchiai d'olio, unire i funghi puliti e affettati, succo di limone, sale e pepe. Bagnare con il brodo e cuocere 20 minuti, aggiungendo il prezzemolo a fine cottura. Togliere i funghi e nella stessa padella unire olio, alloro e salmone. Rosolare le fette da entrambi i lati, salare e aggiungere di nuovo i funghi. Lasciar cuocere ancora una decina di minuti e servire. :Ricette -Nome Salmone Al Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Trance ==== Salmone ==== Brandy ==== Olio D'oliva -Preparazione Marinare le trance per mezza giornata nel Brandy ed olio, e poi infornare. :Ricette -Nome Salmone Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 201. -Ingredienti 12 ==== Scaloppe Di Salmone Fresco 30 G ==== Scalogno 30 G ==== Burro 1 ==== Limone 100 Cl ==== Vino Porto ==== Zenzero Fresco ==== Albume D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti. Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno. Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso. Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci. Passate nel forno gi� a 250 gradi per 12 minuti. Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto. Portate al bollore e lasciate ridurre. Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno. :Ricette -Nome Salmone Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno) 4 ==== Finocchi 1 Mazzetto ==== Finocchietto 1 ==== Cipolla Piccola 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Alcuni Grani ==== Pepe Rosa Alcuni Fili ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e affettate non troppo sottilmente i finocchi. Tritate il finocchietto. Fate bollire l'acqua nella pentola a vapore, abbassate il fuoco e disponete nel cestello forato le fette di finocchio e sopra il salmone. Spolverizzate con la met� del finocchietto tritato e il pepe macinato al momento. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto, cipolla tritata finissima, sale, pepe, il rimanente finocchietto tritato e i fili di zafferano. Disponete sul piatto da portata le fette di finocchio con il salmone, irroratelo con la vinaigrette e servite. :Ricette -Nome Salmone Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salmone ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino Alcune Bacche ==== Ginepro Abbondante ==== Sale -Preparazione Insaporire il salmone con un trito misto di aglio, salvia, rosmarino e bacche di ginepro, aggiungendo abbondante sale. Avvolgere in carta alluminio e infornare. :Ricette -Nome Salmone Al Forno Con Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Salmone (150 G Ciascuno) 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 ==== Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Bianco 25 Cl ==== Panna 1 Pizzico ==== Cumino In Polvere -Preparazione Strofinate l'interno di una pirofila con lo spicchio d'aglio, quindi ponetevi il burro e fatelo fondere dolcemente. Mettete nel recipiente anche lo scalogno tagliato a brunoise e fatelo rosolare a calore moderato per alcuni minuti, quindi unite il pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a dadini. Salate e pepate i filetti di salmone e adagiateli nella pirofila. Versatevi sopra la panna, insaporita con un pizzico di sale e uno di cumino, coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 10 minuti. A met� cottura togliete il foglio d'alluminio, in modo che la preparazione possa gratinare. Servite il salmone caldo, con contorno di spinaci al burro. :Ricette -Nome Salmone Al Profumo Di Aneto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Salmone Norvegese Fresco (tranci Da 350 G) 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 1 Rametto ==== Aneto Fresco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Formaggino Fresco Cremoso 8 Fette ==== Pane Integrale ==== Sale Grosso -Preparazione Mescolate lo zucchero, il sale grosso, il pepe e i rametti di aneto. Private il salmone della pelle, spianatelo e tagliatelo a met�. A questo punto riempitelo con il composto preparato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Adagiatelo in una pirofila con sopra un peso e lasciatelo marinare in frigo per circa 48 ore. Una volta pronto, privatelo dell'involucro, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto di portata. In una ciotola mescolate olio, aceto, senape e aneto tritato, condite il salmone con questa salsa e servite. Potete accompagnarlo con patate lesse e crostini di pane spalmati di burro. :Ricette -Nome Salmone Al Sale Con Champignon -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Salmone (tranci Da 200 G L'uno) 12 Cappelle ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaino ==== Trito Di Maggiorana, Timo, Dragoncello ==== Pepe 50 G ==== Panna 5 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Sale Fino -Preparazione Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d'olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cio� quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perch� all'interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d'olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l'intingolo si sar� ridotto della met�, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa. :Ricette -Nome Salmone Al Vapore Con Asparagi E Salsa Al Vino Nobile Di Montepulciano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Salmone 250 G ==== Fondo Di Pesce 15 Cl ==== Vino Nobile Di Montepulciano 80 G ==== Burro 300 G ==== Asparagi Selvatici Fini 2 ==== Limoni ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Per la salsa: unite il vino al fondo di pesce e fate cuocere finch� tutto sia ridotto ad un quarto; quindi aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate e montate. Per il salmone: salate e pepate il salmone, conditelo con poco succo di limone e mettetelo per 2-3 minuti in una pentola a pressione. Per gli asparagi: togliete agli asparagi la parte bianca, passateli in pentola con acqua bollente, olio, sale, succo di limone e cuoceteli al dente. Versate la salsa nel piatto, adagiatevi sopra il salmone e guarnite con gli asparagi. :Ricette -Nome Salmone Al Whisky -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Trance ==== Salmone ==== Whisky ==== Olio D'oliva -Preparazione Marinare le trance per mezza giornata nel whisky ed olio, e poi infornare. :Ricette -Nome Salmone All'aneto Al Microonde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salmone Fresco In Tranci Di 100 G Ognuno 300 G ==== Besciamella Pronta 100 G ==== Panna Fresca 1 ==== Tuorlo 1 ==== Scorzetta Di Limone 1 ==== Dado Vegetale ==== Aneto 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Mettete i tranci di salmone in un piatto da forno e salate leggermente. Irrorateli con il vino e copriteli con pellicola. Passateli al microonde e cuoceteli a 3/4 della potenza per 3 minuti. Mescolate la besciamella con mezzo dado vegetale sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente. Incorporatevi il tuorlo e la panna fresca. Completate quindi con la buccia grattugiata di mezzo limone e con qualche fogliolina tritata di aneto. Passate al microonde 1 minuto alla potenza massima. Servite il salmone salsato e guarnito con barbine di aneto. :Ricette -Nome Salmone All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Salmone ==== Sale ==== Farina ==== Burro 1/2 ==== Arancia 2 Grani ==== Pepe Verde In Salamoia 1 Pizzico ==== Maggiorana Poca ==== Menta (facoltativo) -Preparazione Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po' di menta, ma proprio poca. Quando il salmone � a met� cottura abbondante, versarvi sopra l'intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere. All'ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po' per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perch� l'intingolo si rapprenda ed infine gustare. :Ricette -Nome Salmone Alla Crema Di Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pezzi ==== Filetto Di Salmone ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Panna Liquida ==== Erba Cipollina 1 ==== Scalogno -Preparazione Saltare in padella i filetti di salmone con olio e burro e lo scalogno tritato, cuocere a fuoco lento girando il salmone di tanto in tanto, tenendolo coperto. A cottura ultimata levare dalla pentola il fondo di cottura ed aggiungere la panna liquida, fare ridurre la panna finch� non si presenti una crema abbastanza densa. Servire il salmone cosparso di erba cipollina. :Ricette -Nome Salmone Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Salmone Fresco 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate con cura i tranci di pesce e lasciateli scolare per pochi minuti. Nel frattempo, preparate un pinzimonio con olio d'oliva extra-vergine, il succo di limone, il pepe, il sale e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. Immergete il pesce e giratelo servendovi di una forchetta. Successivamente, sgocciolatelo, arroventate una griglia ed arrostitelo per pochi minuti da entrambi i lati. Servitelo subito caldo. :Ricette -Nome Salmone Alla Parigina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 4 Fette ==== Salmone (fette Di 200 G) 20 Cl ==== Panna 20 Cl ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Pernod 80 G ==== Burro 2 ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sar� ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito. :Ricette -Nome Salmone Alle Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Salmone Fresco 500 G ==== Zucchine ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio Di Semi ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi non molto grandi il salmone, infarinarli, passarli nelle uova e rosolare nell'olio. Tagliare le zucchine a fette sottilissime, friggerle in abbondante olio di semi in modo che siano croccanti e sistemarle sui pezzi di salmone, e poi servire. :Ricette -Nome Salmone Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno) 1 ==== Limone Verde 1 Cucchiaio ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Sherry 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mescolate in una ciotola l'olio, la salsa di soia, lo Sherry e lo zenzero. Ponete i tranci di pesce nella marinata e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Cuocete, infine, il pesce a vapore per circa 20 minuti, quindi servitelo con la marinata come salsa d'accompagnamento, dopo aver cosparso la preparazione con la scorza verde del limone grattugiata. :Ricette -Nome Salmone Appetitoso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Salmone Fresco 600 G ==== Zucchine 2 ==== Porri 2 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Trito Di Erba Cipollina E Basilico 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e tagliate finemente le verdure, fatele appassire in poco olio d'oliva, aggiungete i tranci si salmone, bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura e servite dopo aver aggiunto il trito di erba cipollina e basilico. :Ricette -Nome Salmone Con Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Punte Di Asparagi Gi� Lessate 2 ==== Uova Sode 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Crostini Di Pane Leggermente Imburrati -Preparazione Condire gli asparagi con olio e limone e sgocciolarli. Stendere su un ripiano le fettine di salmone e disporre su ognuna due asparagi. Arrotolare il salmone formando degli involtini da disporre a raggiera su un piatto di servizio. Passare le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto. Servire con i crostini. :Ricette -Nome Salmone Con Salsa Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1600 G ==== Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno) 2 ==== Scalogni 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Maionese 50 G ==== Panna 1 Manciata ==== Spinaci 4 Ciuffetti ==== Prezzemolo 10 Steli ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Allineate i tranci di salmone in una casseruola larga e bassa. Unite gli scalogni a spicchi, il vino, poco sale e qualche grano di pepe. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 15 minuti circa. Nel frattempo mondate, lessate e strizzate gli spinaci quindi frullateli con il prezzemolo, l'erba cipollina tagliuzzata e la panna. Estraete i tranci di salmone e teneteli al caldo nel forno a 180 gradi. Diluite il composto di spinaci con qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce, filtrato, e regolate di sale e pepe. Mescolate la maionese con il composto di spinaci, aggiungendo se necessario ancora qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce. Sistemate i tranci di salmone sul piatto e versatevi sopra un po' di salsa, servendo la rimanente a parte. Accompagnate con zucchine lessate. :Ricette -Nome Salmone Con Salse -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Salmone Da 1000 G ==== Limone ==== Timo 1 ==== Cipolla ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro -Preparazione Preparare un court-bouillon bollendo per 45 minuti 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe. Filtrare il brodo. Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10 minuti. Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca. Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto. Circondare con fette di limone e servire con salse diverse. :Ricette -Nome Salmone Con Tartufo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Salmone Da 70 G Ciascuno 8 Fette ==== Tartufo Nero 1 Dose ==== Salsa Di Vino Bianco 400 G ==== Piselli Mangiatutto ==== Sale ==== Pepe 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Burro Chiarificato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Liquido Di Conservazione Del Tartufo -Preparazione Pulite i piselli mangiatutto, scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata, facendo in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare sotto l'acqua corrente, apriteli, riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro, sale e pepe. Fate scaldare in una pirofila il burro chiarificato e l'olio d'oliva e rosolatevi i filetti di salmone, gi� cosparsi con sale e pepe. Fateli dorare leggermente su entrambi i lati, poi terminate la cottura nel forno caldo (200 gradi) per alcuni minuti. Distribuite la verdura, calda, in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce. Fate cuocere le fettine di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione, poi posatele sul salmone. Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente, ponetela in una casseruolina, diluitela leggermente con un po' del liquido di conservazione di tartufo, quindi portate ad ebollizione. Frullate la salsa, regolate di sale e servitela col pesce. :Ricette -Nome Salmone Delizioso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Salmone Affumicato Affettato 250 G ==== Maionese Leggera 2 Cucchiai ==== Pepe Verde Sminuzzato 2 Cucchiai ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Rafano 1 Cucchiaio ==== Aneto -Preparazione Mettere la maionese, il pepe e la paprica nel robot da cucina e passarli delicatamente. Mettere il composto cremoso in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero. Servire con pane integrale. :Ricette -Nome Salmone E Cozze In Crosta Di Sfoglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 857. -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Salmone Pulito 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 24 ==== Cozze ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Rametti ==== Timo ==== Farina Bianca ==== Sale -Preparazione Lasciate scongelare la sfoglia. Pulite e lavate le cozze, quindi fatele aprire in una padella con 2 cucchiaiate d'olio caldo. Toglietele dalle conchiglie. Ricavate dal filetto di salmone 4 pezzi uguali. Cuoceteli brevemente in padella con il burro, aromatizzato con 2 rametti di timo; salateli. Stendete la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavatene 4 quadrati di circa cm 18 di lato. Appoggiate al centro di ognuno un pezzo di salmone e 6 cozze. Chiudete i quadrati a fagottino, angolo contro angolo. Pennellateli con il tuorlo. Passateli nel forno a 180 gradi e cuoceteli per 15 minuti. Consigli: questi delicati fagottini vanno serviti ben caldi, accompagnati da un'insalata. Vino consigliato: Lison-Pramaggiore Chardonnay. :Ricette -Nome Salmone Gratinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Tranci ==== Salmone Fresco ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale Fino ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Sciacquate con cura i tranci di salmone sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per qualche minuto. A parte, in una teglia, versate l'olio d'oliva, aggiungete il sale e unite i tranci di pesce che continuerete a condire con sale, pepe, capperi, olio d'oliva e pangrattato. Infine, aggiungete nella teglia, del vino bianco e un goccino d'acqua. Mettete in forno preriscaldato e lasciate cuocere per circa 25 minuti a 250 gradi fino a quando non vedrete comparire la classica crosticina dorata. Servite subito caldo. :Ricette -Nome Salmone Grigliato Al Pesto Di Radicchio Trevisano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salmone In Filetti 250 G ==== Radicchio Di Treviso 6 ==== Filetti D'acciughe Lavati E Dissalati 20 G ==== Capperi Sott'aceto Lavati 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scaldare la griglia appena unta di olio , appena sar� ben calda adagiarvi il salmone e farlo grigliare 6 minuti per lato. Intanto in un frullatore, riunire le foglie di trevisano,le acciughe, i capperi, l'olio e il succo di limone, frullare bene e aggiungere ancora un po' d'olio aggiustando di sale e pepe. Distribuire i filetti di salmone su 4 piatti cospargerli con la salsa e servire, accompagnando con patate. :Ricette -Nome Salmone Guarnito -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Salmone Fresco In Una Sola Trancia ==== Sale 10 Foglie ==== Alloro 2 ==== Cipolle 2 ==== Limoni 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani ==== Insalata Lattuga ==== Pomodori In Spicchi ==== Prezzemolo ==== Cetriolo A Rondelle 100 G ==== Burro -Preparazione Legare una trancia di salmone fresco di 1000 g e lessare a fuoco dolce, in acqua salata aromatizzata con 10 foglie di alloro tritate, due cipolle affettate finemente, due limoni affettati con la buccia e un cucchiaino di pepe nero in grani. Scolare il pesce cotto, slegarlo e servirlo su un piatto di lattuga affettata, coperto con spicchi di pomodoro, trito di prezzemolo e rondelle di cetriolo, il tutto irrorato con 100 g di burro fuso a bagnomaria. :Ricette -Nome Salmone In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salmone In Filetti 1 Cucchiaio ==== Aneto Tritato 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pepe Macinato Grossolanamente ==== Crostini Di Pane Tostato -Preparazione Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti. Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce. Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato. Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati. :Ricette -Nome Salmone In Besciamella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Salmone 70 G ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella -Preparazione Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Salmone In Besciamella (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Salmone (scatole Da 400 G) 70 G ==== Burro 1 Tazza ==== Besciamella -Preparazione Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Salmone In Crosta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Calorie: 460. -Ingredienti 340 G ==== Filetti Di Salmone All'olio D'oliva 250 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipollina Tagliata A Fettine Sottili 100 G ==== Pomodori Pelati Privati Dei Semi 200 G ==== Funghi Champignon Tagliati A Fettine 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente fate appassire la cipolla nell'olio, unite i pomodori spezzettati, i funghi, il basilico, il sale, il pepe e cuocete per 20 minuti. Stendete con il matterello la pasta, formate un rettangolo, cospargete con la met� dei funghi, adagiatevi i filetti di salmone sgocciolato, coprite con i funghi rimasti, arrotolate la pasta, chiudete bene i bordi e praticate dei piccoli fori, introducendovi 2 piccoli imbuti di cartone in modo che il vapore esca durante la cottura. Adagiate il salmone in crosta su un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 150 gradi fino a quando la pasta sar� dorata. Servite subito. Vini consigliati: Riesling dell'Oltrep� Pavese o Ischia Bianco. Pane consigliato: croissants. :Ricette -Nome Salmone In Crosta (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Salmone 4 Cucchiai ==== Burro 200 G ==== Funghi Porcini 4 Fogli ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate ==== Per La Marinata: 6 Cucchiaini ==== Vino Ros� 6 Cucchiaini ==== Aceto Di Mirtilli 2 Cucchiaini ==== Zucchero Di Canna ==== Origano ==== Semi Di Finocchio ==== Pepe Rosa -Preparazione Spellare i tranci di salmone con un coltello, spinarli e farli marinare per 1 ora in luogo fresco, in una ciotola con il vino, l'aceto di mirtilli, l'origano, i semi di finocchio e il pepe rosa tritati grossolanamente. Mondare, affettare e far saltare in una padella i funghi con un po' di burro. Stendere i fogli di pasta sfoglia scongelata con un mattarello. Pennellarli con il burro fuso rimasto e piegarli su s� stessi. Scolare i tranci di salmone dalla marinata e porli al centro dei quadrati di pasta ripiegati. Distribuire su di essi i funghi saltati e chiudere la pasta, formando dei pacchettini. Disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire i fagottini caldi, accompagnandoli con una salsa preparata facendo sobbollire il sugo di cottura dei funghi con la marinata e la fecola. :Ricette -Nome Salmone In Crosta (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 10 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salmone Fresco In Trancio 300 G ==== Salmone Affumicato 4 ==== Uova Sode 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Funghi 600 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 60 G ==== Cipolla (o Scalogno) 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio (spremuto Con Lo Spremiaglio) ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 20 Cl ==== Panna Liquida 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Per La Salsa Di Accompagnamento: 300 G ==== Funghi Champignon Passati Finemente 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 15 Cl ==== Fumetto Di Pesce Ristretto 30 Cl ==== Vino Spumante Italiano Metodo Classico 3 Cucchiai ==== Martini Dry 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine Delicato (ligure O Gardesano) 3 Cucchiai ==== Panna Montata 10 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Un salmone non � semplicemente un salmone. Cinque diverse specie sono native del Pacifico settentrionale, nella zona corrispondente allo stato canadese della British Columbia, e i biologi hanno recentemente riclassificato il salmone steelhead in una nuova specie. Ogni specie ha un diverso ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni, ma tutti nascono in acqua dolce, migrano a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al loro fiume nativo. In cucina il re dei pesci "sceglie" solo ripieni speciali per rinnovare il suo prestigio. La ricetta del mese ne propone una versione raffinata e importante che sorprender� piacevolmente i vostri ospiti. Nel frullatore riducete a crema con l'albume gli spinaci, precedentemente lessati, scolati e saltati in poco olio, con uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Aggiungete i 300 g di salmone affumicato e quindi i due decilitri di panna liquida, sale e pepe. Infine amalgamate con i quattro cucchiai di panna montata. Se la farcia dovesse risultare troppo liquida, rassodatela adeguatamente con del pangrattato (grissini e fette biscottate, passate al passatutto col disco fine e quindi al setaccio). Cuocete il trancio di salmone in un "court-bouillon" profumato con i consueti aromi e, dopo averlo spellato, affettatelo sottilmente. Per la quantit� del "court-bouillon" ricordatevi che, in genere, il liquido deve essere circa il triplo del peso del pesce, quindi, in questo caso, pi� o meno due litri. Prima di mettervi dentro il pesce il "court-bouillon" dovr� avere bollito per una mezz'oretta e dovr� essere poi fatto intiepidire. Durante la cottura, che durer� non pi� di 10-12 minuti e dovr� essere calcolata da quando il bollore riprende, il liquido dovr� fremere appena. Dopo averli accuratamente mondati con un coltellino e con della carta da cucina, senza assolutamente bagnarli, tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili e soffriggeteli in due cucchiai d'olio, con uno spicchio d'aglio spellato e schiacciato che poi eliminerete e con un cucchiaino di prezzemolo. Regolate di sale e di pepe. Fate trifolare dolcemente per una quindicina di minuti e comunque fino a quando tutta l'acqua di vegetazione dei funghi sar� stata ridotta. Sfumate col vino bianco. Estraete i funghi e teneteli da parte. Preparate il riso "pilaf " e insaporitelo nel condimento dei funghi. Quando sar� raffreddato conditelo con i tre cucchiai di panna liquida e un cucchiaino di succo di limone. Lessate le uova per non pi� di dieci minuti, dopo averle immesse in acqua bollente: le sguscerete meglio se avrete l'accortezza di passarle immediatamente sotto l'acqua fredda. Quindi tritatele finemente. Il "montaggio" della sfogliata. Stendete met� della pasta sfoglia, ricavandone un largo rettangolo, dello spessore di 5 cm e spalmatene la superficie con met� della farcia verde preparata con gli spinaci, lasciando in giro un bordo di almeno un centimetro. Disporvi sopra, distribuendoli accuratamente, i funghi trifolati e, sopra di essi, prima le uova tritate e quindi il riso. Ricoprite tutto con i filetti di salmone sui quali spalmerete la rimanente farcia verde. Ora non vi resta che sovrapporre all'altra la met� della pasta sfoglia non farcita, stesa anch'essa in forma di rettangolo, saldando accuratamente i bordi "a cordoncino", dopo averli bagnati con dell'albume. Con qualche ritaglio di pasta che avrete avuto l'accortezza di mettere da parte, decorerete la superficie della sfogliata: non sar� difficile creare dei piccoli rami, con delle foglioline e qualche frutto, che farete ben aderire utilizzando un po' di chiara. Ricoprite una teglia con carta da forno e passatevi sopra con precauzione la pietanza. Fate scaldare il forno a 200 gradi e cuocete per 45 minuti. Appena accenna a colorire spennellatevi sopra del rosso d'uovo. Dopo aver tolto la preparazione dal forno, pennellatela con burro fuso. La salsa d'accompagnamento. Frullate finemente e quindi passate al setaccio funghi, aglio, erba cipollina e vino bianco. Versate in un pentolino fumetto di pesce, panna liquida e passato di funghi. Cuocete a fuoco bassissimo, meglio se a bagnomaria, per una decina di minuti. A parte avrete fatto ridurre della met� lo spumante e il Martini Dry. Togliete il passato dal fuoco e completate con la riduzione e con la panna montata. Raffinate tutto nel frullatore con tocchetti di burro freddo, aggiungete qualche lamella di tartufo bianco d'Alba e tenete in caldo a bagnomaria. Servite in salsiera. :Ricette -Nome Salmone In Crosta Alla Trevigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 12 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. -Ingredienti 1 ==== Salmone Da 3000 G 1000 G ==== Radicchio Di Treviso Largo 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Burro 1 ==== Uovo -Preparazione Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se � fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo. :Ricette -Nome Salmone In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 150 G ==== Crescione 300 G ==== Insalata Verde Mista 8 Fette ==== Salmone Affumicato 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Limone (succo) ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 2 Cucchiai ==== Aceto Al Dragoncello 1 Cucchiaino ==== Senape In Grani 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone e servite. :Ricette -Nome Salmone In Rosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Salmone Al Naturale 4 ==== Carote ==== Maionese 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolare il salmone e liberarlo dalle cartilagini. Tagliare a julienne le carote. Mettere i 2 ingredienti in una terrina e irrorarli con succo di limone insaporire con sale e pepe, aggiungere la maionese e mescolare. Servire fresco. :Ricette -Nome Salmone In Salsa Di Aneto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 4 Tranci ==== Salmone (tranci Da 250 G Ciascuno) 1 ==== Cipolla Bianca 13 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 Cl ==== Brodo Di Pesce 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 6 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Aneto Fresco Finemente Tritato (o 2 Cucchiai Di Aneto Secco Finemente Tritato) 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Il salmone in salsa di aneto � un delizioso secondo di pesce tipico del Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving day, 4 luglio), tradizione che si dice essere stata iniziata da Abigail Adams, moglie del secondo Presidente degli Stati Uniti. In una casseruola larga mescolare la cipolla, la fetta di limone, il vino ed il brodo di pesce. Portare a bollore, far bollire per circa 1 minuto e quindi abbassare la fiamma. Mettere il salmone nel liquido in cottura e quindi lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino; aggiungervi quindi la farina e cuocere a fuoco basso per una paio di minuti. Una volta che � pronto il salmone, prelevare dalla casseruola 1 tazza (25 cl) di brodo e versarlo nel pentolino, lasciando cuocere ed addensare per 3 minuti circa, al termine dei quali abbassare la fiamma. In una terrina battere il tuorlo con la panna (o panna e latte) e versare lentamente il composto nel pentolino; cuocere, senza mai far bollire, per altri due minuti ed al termine salare, pepare ed aggiungere l'aneto. Togliere dal fuoco. Prendere i tranci di salmone con una schiumarola o una spatola forata, posarli uno ad uno brevemente su carta da cucina (per asciugarli leggermente), disporre in un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire immediatamente, eventualmente guarnito con rametti di aneto fresco e fettine di limone. :Ricette -Nome Salmone Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Salmone Di 1000 G 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe 100 G ==== Aneto Fresco Tritato ==== Succo Di Limone Alcune Fette ==== Pane ==== Burro -Preparazione Pulire un salmone di circa 1000 g e tagliarlo nel senso della lunghezza. Diliscarlo e farcirlo con 2 cucchiai di zucchero miscelati a 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 100 g di aneto fresco tritato. Avvolgere il salmone in carta di alluminio e farlo marinare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavare, asciugare e spellare il salmone, affettarlo sottilmente e condirlo con succo di limone. Servire con fette di pane tostato e imburrato. :Ricette -Nome Salmone Marinato All'aneto Di Mario -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Salmone Di 2000 G 750 G ==== Zucchero Semolato 1250 G ==== Sale Marino Abbondante ==== Aneto ==== Per Servire: ==== Chutney Di Mango Alcuni Crostoni ==== Pane Casereccio Tostato -Preparazione Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell'amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l'aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato. :Ricette -Nome Salmone Ubriaco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Salmone Fresco 1 Bicchiere ==== Brandy 4 Foglie ==== Alloro ==== Pepe Nero In Grani ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate una marinata con il brandy, 2 cucchiai di olio, l'alloro e il pepe in grani e lasciate il salmone a insaporire per almeno due ore. Cuocete le fette in una teglia con poco olio, salandole leggermente e aggiungendo a poco a poco la marinata filtrata con un colino fine. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Salmoriglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Acqua 50 G ==== Prezzemolo 2 ==== Limoni (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Origano Fresco ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo; schiacciate gli spicchi d'aglio (non tritateli), filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 g d'acqua. Mettete l'olio in una casseruolina possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe. Sistemate la casseruolina a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Scaldate con acqua bollente una salsiera, versatevi la salsa e servite subito. Il salmoriglio si pu� usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare. :Ricette -Nome Salmoriglio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaio ==== Origano Fresco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acqua -Preparazione Una salsa tipica Sicula � il Salmoriglio, a base di prezzemolo. Puliti i limoni si spremono filtrando il succo per eliminare semi e filamenti. Lavare e tritare fine il prezzemolo, sbucciare e schiacciare l'aglio. In una terrina si versa l'olio e si incorpora lentamente 1 bicchiere d'acqua tiepida, poi sempre a filo si incorpora il succo di limone. Quando l'emulsione sar� omogenea si uniscono prezzemolo, origano ed aglio. Si versa il tutto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco bassissimo per alcuni minuti (5 o 6) sempre mescolando. Con questa splendida salsa accompagnate grigliate di carne o di pesce... Piccola nota: Il limone viene usato per molteplici propriet� curative che lo fanno preferire all'aceto. I limoni sono veramente un toccasana per la nostra salute... Antisettico, battericida, diuretico, stimola fegato e pancreas, ostacola la formazione di calcoli ed � adatto in casi di obesit� ed ipertensione... L'origano ha potere sedativo (non eccedete), mentre il prezzemolo ha potere antianemico... :Ricette -Nome Salmoriglio (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni 250 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Origano -Preparazione Mettere l'olio in una ciotola e batterlo delicatamente con la frusta. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare il composto finch� la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce. :Ricette -Nome Salm� Di Camoscio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Camoscio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Carne Di Camoscio 200 Cl ==== Vino Rosso 1 1/2 ==== Cipolla 1 Piantina ==== Basilico 1 Rametto ==== Timo ==== Fegato Di Camoscio ==== Polmone Di Camoscio ==== Cuore Di Camoscio 150 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Spezie Miste 1/2 ==== Noce Moscata ==== Brodo -Preparazione Per preparare questo particolare salm� si pu� usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda cos�: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne cos� pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'et� del camoscio. Se il salm� si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo gi� pronto, fino a che l'intingolo non diventa pi� spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crust�n de s�gal a la cuntadina. :Ricette -Nome Salom� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Papaia Drink Boero 3/10 ==== Rum Bacardi Bianco 3/10 ==== Limonito Artic 3/10 ==== Succo Di Mandarino ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fantasia di frutta. :Ricette -Nome Salom� (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 1/3 ==== Tequila ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Salsa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 3/10 ==== Rum Bacardi Carta Blanca 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola Toschi 3/10 ==== Succo D'arancia Bluebird ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola e una foglia di menta. :Ricette -Nome Salsa (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori ==== Peperoncino Verde 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 1 ==== Peperone Tagliato 1 ==== Cipolla Tagliata 1 ==== Cipolla Verde Tagliata ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Cilantro -Preparazione Mettere i pomodori nel frullatore e azionarlo per breve tempo, in modo da lasciare pezzi grossi. Versare in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Salsa (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori 1 ==== Peperoncino Verde ==== Aceto Di Vino 1 ==== Peperone A Fette 1 ==== Cipolla A Fette 1 ==== Cipolla Verde A Fette ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Cilantro -Preparazione Mettere i pomodori nel frullatore e mescolare leggermente, lasciando pezzi grandi. Versare in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Salsa (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Peperoncino Rosso In Polvere 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 ==== Cipolla Tritata -Preparazione Unire insieme tutti gli ingredienti. Usare con le patatine. :Ricette -Nome Salsa A Base Di Avocado Da La Parilla Suiza -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Tomatillos 4 ==== Peperoncini Serrano 2 ==== Avocado Sbucciati E Senza Semi 1 Tazza ==== Acqua 1/4 Tazza ==== Foglie Di Cilantro ==== Sale -Preparazione Rimuovere la buccia dai tomatillos e sobbollire per 10 minuti o fino a che si ammorbidiscano. Se si usano quelli in scatola, non c'� bisogno di farli sobbollire. Si possono sobbollire i serranos con i tomatillos, se si vuole. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e miscelare fino a che diventi omogeneo. Questo non dovrebbe durare per molto dal momento che l'avocado tende a diventare marrone. La consistenza ideale dovrebbe essere abbastanza liquida da poter essere versata senza essere acquosa. :Ricette -Nome Salsa Agli Aromi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Alloro -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Alloro 8 Foglie ==== Salvia 1/2 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Aglio Tritato 6 Foglie ==== Basilico -Preparazione Porre a macerare per almeno 60 minuti nell'olio d'oliva l'alloro, la salvia, il rosmarino, l'aglio e il basilico. La salsa � utile per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa Agli Spinaci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina (facoltativo) -Preparazione Pulite gli spinaci, lavateli pi� volte sotto l'acqua per eliminare il terriccio. Lessateli senza aggiungere acqua (bastano 5 minuti). Sgocciolateli, spremeteli bene e frullateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro, versate il latte e il frullato di spinaci. Salate. Fate addensare e abbiate cura di mescolare ogni tanto il composto. Se tende a restare liquido, incorporatevi un cucchiaio di farina tenendo il recipiente sul fuoco ancora 10 minuti. Ritirate, controllate il sale e insaporite con un pizzico di pepe bianco. Se usate questa salsa per condire la pasta (farfalle, pennette lisce), completatela con abbondante formaggio grattugiato servito a parte. :Ricette -Nome Salsa Agrodolce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Albicocche Secche 5 Cl ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Fate rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d'ore quindi mettetele in una piccola casseruola, copritele a filo di acqua fredda e unitevi lo zucchero. Mettetele sul fuoco e lasciatele cuocere dolcemente per una mezz'ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciatele intiepidire quindi sgocciolatele, versatele nel bicchiere del mixer e unitevi l'olio e l'aceto. Frullate fino ad ottenere una salsina fluida e omogenea e tenetela in caldo, a bagnomaria, fino al momento di servirla. Volendo dare alla salsa un'acidit� pi� decisa potete sostituire l'aceto di mele, tutto o in parte, con un aceto di vino bianco di buona qualit�. :Ricette -Nome Salsa Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sbattete le uova insieme allo zucchero fino a quando il composto non diventer� denso. Mettetelo quindi sul fuoco molto basso, continuando a mescolare. Appena la salsa sar� calda (un paio di minuti) aggiungetevi l'aceto e un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco e servite subito, calda. Ideale per carni o verdure lesse; si pu� alternare con una salsa piccante. :Ricette -Nome Salsa Agrodolce (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 1/2 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Versate a poco a poco, come per la maionese, l'olio sulla senape. Diluite il composto, mescolando, con il latte e l'aceto, fino ad ottenere la densit� desiderata. :Ricette -Nome Salsa Agrodolce Cinese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Di Soia -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 90 G ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 80 G ==== Salsa Al Pomodoro 10 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 100 G ==== Zucchero -Preparazione Fate sciogliere bene la farina in 1/2 litro di acqua fredda; incorporate l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Mettete il composto in un tegamino e fate cuocere a fuoco lento. Quando arriva al punto di ebollizione unite la salsa al pomodoro, mescolate e togliete dal fuoco. Ideale per carni e pesci. :Ricette -Nome Salsa Ai Capperi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Al Burro 2 Cucchiai ==== Capperi Fini Sott'aceto -Preparazione Al momento di servire mescolate la salsa al burro con i capperi. Ideale per pesci lessi. :Ricette -Nome Salsa Ai Carciofi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carciofi -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi Giovani Teneri 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate e private delle foglie pi� esterne e delle cime i carciofi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola, soffriggete la cipolla finemente affettata con il prezzemolo nell'olio, unite i carciofi, fate colorire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Passare il tutto al frullatore. Indicata per condire od accompagnare cereali bolliti, pasta,verdure lesse, crostini. :Ricette -Nome Salsa Ai Ceci (hommos) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci Secchi Ammollati Per Almeno 12 Ore 50 G ==== Prezzemolo 100 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni 3 Spicchi ==== Aglio 15 G ==== Cumino In Polvere (cumino Verde) 15 G ==== Peperoncino Rosso In Polvere 2 Cucchiai ==== Tahini -Preparazione Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno --- non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarli al passa-pur�), aggiungendo un po' d'acqua a poco a poco, l'olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un pur� di giusta consistenza, liscio e leggero. Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filino d'olio. Pu� essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob). :Ricette -Nome Salsa Ai Due Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 500 G ==== Funghi Orecchiette 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Scalogni 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserver� fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canap� e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale. :Ricette -Nome Salsa Ai Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Coltivati 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere nel burro con sale e pepe. Versatevi il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto passate i funghi al setaccio o pi� semplicemente nel frullatore; aggiungete la panna riscaldata e prima di servire cospargete con del prezzemolo tritato. Ideale per carne bianca o rossa, lessa, arrosto o alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Funghi Secchi 60 G ==== Burro 1/2 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Dita ==== Vino Marsala ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lasciate a bagno i funghi per un'ora in acqua calda. Sciogliete il burro e insaporitevi lo scalogno tritato; unite i funghi strizzati e tritati, mescolate e cuocete a fuoco dolce 1/4 d'ora; bagnate ogni tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi. Unite il vino al marsala e versate sui funghi. Fate evaporare. Aggiungete un bicchiere di brodo e cuocete 1/4 d'ora. :Ricette -Nome Salsa Ai Funghi (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 2 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Panna Vegetale ==== Sale -Preparazione Mettete in ammollo in acqua calda i funghi, quando sono pronti, scolateli (tenendo da parte l'acqua di ammollo) e tagliateli a pezzetti. In una casseruola, scaldate l'olio con l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino, unite i funghi e fate insaporire mescolando per qualche minuto. Continuate la cottura unendo l'acqua di ammollo dei funghi preventivamente filtrata attraverso una garza fine. A cottura ultimata, unire la panna vegetale, far ritirare per 5 minuti, regolare di sale. Ottima per condire cereali, polenta, crostini. :Ricette -Nome Salsa Ai Funghi (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Funghi Porcini Secchi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Brodo Di Carne -Preparazione Mettere i funghi in acqua fredda per un'ora e poi lavarli; in una larga padella mettere un po' d'olio, la cipolla tritata, i funghi e il brodo; far cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario; quando i funghi sono cotti dovr� rimanere nella padella un po' di salsa. Ottima con fettuccine o tagliatelle con opportuna spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Salsa Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Besciamella 1 Confezione ==== Panna 200 G ==== Gamberetti 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete la besciamella in una casseruola, unitevi la panna e mescolate. Aggiungete la buccia del limone e un po' di noce moscata. Tritate i gamberetti ed uniteli al composto e condite con sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mirtilli Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mirtilli Rossi ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene i mirtilli, liberateli delle foglioline e metteteli in una pentola smaltata. Aggiungete l'acqua e lasciate cuocere qualche minuto a recipiente coperto. Estraete i mirtilli con il mestolo forato, colateli bene e poi, pochi alla volta, passateli al setaccio fine. Rimettete in pentola il passato, diluitelo con l'acqua di cottura aggiungendone un cucchiaio alla volta per arrivare a dare alla salsa la densit� desiderata; aggiungete lo zucchero, anche questo poco alla volta poich� non si pu� dare una misura precisa: infatti la quantit� da incorporare varier� secondo i gusti. :Ricette -Nome Salsa Ai Peperoni -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni 1 Bicchierino ==== Cognac (o Brandy) 1 Pizzico ==== Sale Pochissimo ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate i peperoni; tagliateli a fette e privateli dei semi. Passateli quindi al passaverdure e raccogliete il pur� cos� ottenuta in una ciotola. Unite a essa il bicchierino di cognac, un pizzico di sale e un nonnulla di pepe e mescolate bene in modo che tutto si amalgami. Ideale per carni alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Ai Peperoni (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 5 Cl ==== Aceto Di Mele 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare per un minuto i pomodori, passarli e metterli in una pentola con la cipolla tritata. Cuocere a fuoco moderato fino ad asciugare la salsa, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e gli altri ingredienti. Continuare la cottura per 20 minuti mescolando spesso. Travasare la salsa nei vasetti e versare un filo d'olio per coprire. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per 40 minuti. :Ricette -Nome Salsa Ai Pinoli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Pinoli 20 G ==== Capperi 1 ==== Acciuga 4 ==== Olive Verdi 1 ==== Uovo 1 Fetta ==== Pancarr� 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rassodare l'uovo, togliete il tuorlo e tritatelo finemente insieme ai pinoli, ai capperi, all'acciuga dissalata e diliscata, alle olive, al pancarr�, a un ciuffo di prezzemolo fresco e a mezzo spicchio d'aglio. Raccogliete il composto in una ciotola e, sempre mescolando, diluitelo con l'olio versato a filo come per una maionese. Salate e pepate. Servite in salsiera. :Ricette -Nome Salsa Ai Pinoli (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Capperi 2 ==== Panini (mollica) ==== Aceto Di Vino Bianco 10 ==== Olive Verdi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Brodo -Preparazione Tritate e pestate nel mortaio i pinoli, l'aglio, i capperi e le olive verdi snocciolate, quando tutto sar� ridotto in poltiglia, unite la mollica del pane bagnata nell'aceto e ben strizzata. Mettete il composto in una scodella e, rimestando con un frullino, aggiungete l'olio d'oliva. Salate, pepate e incorporatevi il basilico ben tritato. Se la salsa sar� troppo compatta allungatela con qualche cucchiaio di brodo di carne. :Ricette -Nome Salsa Ai Porri -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Porri 25 G ==== Burro 25 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Panna 1/2 ==== Limone Poco ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Togliete le foglie esterne ai porri, eliminate la parte verde, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. In un pentolino lasciate sciogliere il burro e insaporitevi i porri per alcuni minuti senza far colorire. Cospargeteli di farina e mescolando bagnate con il brodo bollente. Cuocete per 10 minuti. Ritirate la salsa, passatela al setaccio e ponetela ancora sul fuoco. Aggiungete il succo del limone filtrato al colino, la panna e poco prezzemolo fresco tritato. Regolate sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Ai Porri (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porro -Persone 2 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Porro 13 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Vino Bianco ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale -Preparazione Lavare ed affettare finemente il porro, cuocerlo per circa 5 minuti nel brodo vegetale bollente. Passare il tutto al frullatore, aggiungere il vino bianco (circa 1 cucchiaio) e passare da un colino. Portare il liquido ottenuto ad ebollizione in una casseruola aggiustando di sale, fuori dal fuoco unire la fecola di patate stemperata in un dito di acqua calda. Una volta raffreddata la preparazione, unire la panna. Molto delicata si sposa bene con cereali e pesce. :Ricette -Nome Salsa Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Formaggio Provolone Piccante 50 G ==== Formaggio Dolce Molle 50 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro 400 G ==== Latte -Preparazione Tagliare a listarelle molto sottili il groviera, il provolone e il formaggio molle; grattuggiare il parmigiano; versare i formaggi e il burro nel latte e mettere sul fuoco; appena il latte comincia a scaldarsi mescolarlo ogni tanto con una paletta di legno; appena bolle mescolare frequentemente e far addensare la salsa fino a ridurla in una crema filante. Ottima con penne o pennette oppure sui crostini di pane appena arrostiti alla brace. :Ricette -Nome Salsa Ai Tomini -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tomini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tomini Freschi (o 400 G Di Ricotta) 200 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni (succo) 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i tomini in una scodella, con un cucchiaio di legno schiacciateli bene e mescolate. Unite il sale e il pepe. Versate poco alla volta l'olio, girando continuamente come fate per la maionese. Esaurito l'olio, unite il succo di limone. E' pronta! E' ottima consumata sugli asparagi lessi, spalmata sul pancarr�, con le verdure lesse in genere. :Ricette -Nome Salsa Ai Tre Formaggi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Formaggio Scamorza 50 G ==== Formaggio Emmenthal 50 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea utile per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa Aioli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo Crudo 25 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaio ==== Acqua Fredda ==== Sale -Preparazione Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 25 cl d'olio (fatto scendere a goccia a goccia all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sar� pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d'uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l'aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per questa salsa si pu� ricorrere all'aiuto del frullatore, pi� agevole da utilizzare del tradizionale e in verit� migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. :Ricette -Nome Salsa Aioli (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Panino ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale. Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Quando la salsa sar� pronta, travasatela in una salsiera. Per questa salsa si pu� ricorrere all'aiuto del frullatore, pi� agevole da utilizzare del tradizionale e in verit� migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. :Ricette -Nome Salsa Aioli (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) Poco ==== Sale Pochissimo ==== Pepe -Preparazione Togliete la pellicola dagli spicchi d'aglio e riduceteli a poltiglia nel mortaio. Condite con un po' di sale e pochissimo pepe. Mescolate e unite i tuorli. Dopo di ci� aggiungete l'olio a filo, mescolando sempre, come per la maionese. Diluite con il succo di 1/2 limone. Ideale per pesce in bianco, carne fredda, verdura lessa, insalata verde e riso. :Ricette -Nome Salsa Aioli (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate l'aglio e passatelo nel tritaprezzemolo fino a ridurlo in crema. Aggiungetevi, quindi, il tuorlo e montate il composto con un frullino. A questo punto cominciate a versarvi a filo l'olio come per la maionese e fermatevi solo quando avrete visto che la salsa � abbastanza densa e corposa. L'aioli � perfetta per accompagnare qualunque piatto di pesce. :Ricette -Nome Salsa Aioli (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Spicchi ==== Aglio 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati. Mettere l'aglio pestato in una ciotola, unirvi il tuorlo, sale, pepe e mescolare con una frusta. Versare l'olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione. Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l'olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone. Quando tutto l'olio � stato assorbito unire il restante succo di limone. Questa salsa � ideale per accompagnare carni fredde, insalate e legumi lessi. :Ricette -Nome Salsa Aioli (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 25 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelate 4 spicchi d'ag|�o, tritateli finemente, incorporate 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe; aggiungete, goccia a goccia, 25 cl d'olio d'o|iva, cos� da ottenere una salsa della stessa consistenza di una maionese. :Ricette -Nome Salsa Aioli Per Bolliti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'aglio e mettetelo nel boccale del frullatore. Tritatelo, quindi unite l'olio, il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate per 20 secondi. Unite il succo di limone e frullate per altri 10 secondi. :Ricette -Nome Salsa Al Basilico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Basilico 70 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Formaggio Parmigiano 120 G ==== Pinoli 200 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritate insieme basilico, aglio sbucciato e privato del piccolo bulbo verde centrale, pinoli; aggiungete pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di pepe; diluite versando l'olio a filo in modo da ottenere una salsa non troppo fluida. Ottima per insaporire il minestrone di verdura. :Ricette -Nome Salsa Al Burro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 260 G ==== Burro 50 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 10 Cl ==== Panna 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Fate fondere 60 g di burro; fuori dal fuoco aggiungete la farina e un quarto di litro d'acqua bollente e mescolate bene con la frusta. Condite con sale e pepe macinato al momento e unite i tuorli d'uovo che avrete mischiato con la panna. All'ultimo aggiungete il succo di limone. Passate al setaccio e montate con il resto del burro. Ideale per pesci, carni bianche, pollame e verdure. :Ricette -Nome Salsa Al Burro (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 ==== Cipolla Bianca 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegamino con mezzo bicchiere d'aceto. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre il liquido di un terzo. Frullate il composto, versatelo di nuovo nel recipiente e, in modo che il calore della fiamma giunga attutito, tenetelo sull'angolo del fornello, quindi cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini mescolando di continuo. La salsa deve montare, risultare bianca e cremosa. Insaporite con sale, pepe e un ciuffetto di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Salsa Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cavolfiore 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Cuocere per 60 minuti in poca acqua il cavolfiore, l'aglio e i pomodori pelati. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. La salsa � utile per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa Al Cavolfiore A Crudo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 1 Manciata ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un frullatore mettere le cimette tenere del cavolfiore, le olive, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e frullare facendo cadere a filo l'olio fino ad ottenere una pasta cremosa ed omogenea. Condirvi spaghetti o taglierini cotti al dente e scolati lasciando un po' di acqua di cottura. :Ricette -Nome Salsa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 10 Cl ==== Panna -Preparazione Preparate questa salsa a bagnomaria: mettete il cioccolato spezzettato in un tegamino, appoggiatelo su un recipiente colmo per tre quarti d'acqua e portate a bollore a fuoco moderato. Con un cucchiaio di legno mescolate il cioccolato ammorbidito dal calore dell'acqua fino a ridurlo a una crema. Aggiungete a poco a poco la panna fino a ottenere una salsa di giusta densit�. Ritirate la salsa dal fuoco al primo bollore. Questa cioccolata calda pu� essere versata sui dolci al cucchiaio, su vari tipi di gelato, come quelli alla nocciola, alla banana oppure, anche, allo stesso sapore di cioccolato. :Ricette -Nome Salsa Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Panna 50 G ==== Zucchero 25 G ==== Burro 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina, unite 25 cl di acqua fredda, lo zucchero e la vaniglina, ponete il recipiente sul fuoco e, sempre mescolando, fate sciogliere il cioccolato, quindi lasciate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa quindici minuti. Infine incorporatevi la panna e il burro. :Ricette -Nome Salsa Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Far fondere a bagnomaria il cioccolato; preparare lo sciroppo portando ad ebollizione lo zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua; mescolare il cioccolato con lo sciroppo e 2 cucchiai di panna montata. Usata su gelati o per farcire torte. Per il cioccolato di copertura � sufficiente far fondere il cioccolato (senza alcun altro ingrediente) e spalmarlo sulla torta per poi farlo rapprendere in frigo. :Ricette -Nome Salsa Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna Fresca 100 G ==== Glucosio -Preparazione Far bollire la panna fresca con il glucosio, fuori dal fuoco versare poco per volta il cioccolato tagliato a piccole scaglie, amalgamare fino al completo scioglimento. Servire calda. :Ricette -Nome Salsa Al Cren -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 100 G ==== Radice Di Rafano (cren) 50 G ==== Pangrattato 50 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1/2 Mestolo ==== Brodo ==== Senape (facoltativo) -Preparazione Sbucciare e grattugiare il cren. Far sciogliere il burro in un tegamino e unirvi il pangrattato. Far rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il cren e lo zucchero ed amalgamare. Bagnare con un po' di brodo, portare ad ebollizione e servire. Volendo, si pu� aggiungere un po' di senape. Questa salsa si accompagna ottimamente al roast-beef. :Ricette -Nome Salsa Al Cren (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Radice Di Cren -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Radice Di Rafano (cren) 1 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Grattugiate la radice del cren; al ricavato aggiungete lo zucchero, poi 3 cucchiai di aceto; salate; amalgamate bene il tutto. Quindi diluite il composto con la panna. Servite con manzo bollito. E' una salsa molto piccante e va usata in piccole quantit�. :Ricette -Nome Salsa Al Crescione -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Crescione -Persone 4 -Note Calorie: 155. -Ingredienti 50 G ==== Ricotta Magra 50 G ==== Blanc Battu 1/2 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Crescione ==== Sale ==== Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Sesamo Abbrustoliti Senza Grasso -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti senza crescione, aggiungere pepe finch� la salsa acquister� un sapore piccante, incorporare il crescione e cospargere di semi di sesamo. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Salsa Al Curry -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro ==== Cipolla Tritata Finemente ==== Vino Bianco 1 ==== Mela ==== Curry 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatevi imbiondire la cipolla tritata fine. Quando sar� imbiondita, unite la farina, mescolate, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura lentamente. Avrete prima sbucciato la mela che aggiungerete ora tagliata a fette sottilissime. Unite anche il curry, la foglia di alloro, il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Passate quindi la salsa al setaccino, rimettetela nel pentolino, unite la panna e dopo un minuto versatela nella salsiera. Sar� ottima su pollo lesso o alla griglia e sui pesci. :Ricette -Nome Salsa Al Curry (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Polvere Di Curry 1 Cucchiaino ==== Cipolline Novelle Tritate Finemente 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Finemente 1/4 Cucchiaino ==== Cannella 1 Pizzico ==== Zenzero Alcuni Semi ==== Cardamomo (facoltativo) 1/4 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Tazza ==== Acqua Bollente ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, unite quindi la polvere di curry e fatela amalgamare bene prima di unire tutti gli altri ingredienti, tranne l'acqua, il sale e lo zucchero. Mescolate continuamente sino a quando le cipolle appariranno dorate. Bagnate il composto con una tazza d'acqua bollente, rimescolate ancora, aumentate un poco la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete il sale e lo zucchero, rigirate accuratamente e passate la salsa attraverso un passino fine. Va servita calda in una salsiera opportunamente riscaldata. Gli europei chiamano 'curry' le molte miscele di spezie assortite tipiche della gastronomia indiana. Di massima la polvere di curry riunisce, pestati nel mortaio e miscelati con cura, chiodi di garofano, noce moscata, mais, semi di cumino, pepe, cardamomo, cinnamomo e, colorante in grado di emergere su tutto, lo zafferano, che d� alla polvere un prevalente colore giallo. In commercio si trova soprattutto il curry di Madras, la cui miscela � pi� dolce, con inclusione di coriandolo e semi di papavero, e dosi ridotte di pepe e spezie 'forti'. :Ricette -Nome Salsa Al Curry (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Panna 25 G ==== Burro 25 G ==== Farina 100 G ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Polvere Di Curry ==== Prezzemolo 1 Gambo ==== Sedano ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Succo Di Limone -Preparazione Fate dorare leggermente la cipolla in un tegame con il burro. Aggiungete un trito di prezzemolo, sedano e timo, una foglia di alloro e un pizzico di noce moscata grattugiata. Cospargete con la farina e con il curry; mescolate e fate prendere un colore dorato. Unite il brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere pian piano per una buona mezz'ora. Passate al setaccio e rimettete sul fuoco portando nuovamente a ebollizione. Aggiungete la panna, mescolate e fuori dal fuoco unite qualche goccia di succo di limone. Ideale per carni bianche e rosse, pollame e uova. :Ricette -Nome Salsa Al Curry (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry 20 Cl ==== Maionese -Preparazione Fate appassire una piccola cipolla tritata con una noce di burro, aromatizzatela con un cucchiaino di curry, lasciatela raffreddare e incorporatela a una tazza di maionese (20 cl). :Ricette -Nome Salsa Al Curry (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Farina 1/4 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e lasciatela ammorbidire per 5 minuti in un tegame con il burro. Poi cospargetela con un cucchiaio di farina, mescolate e unite il curry diluito in poca acqua calda. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora, aggiungendo altra acqua a mano a mano che viene assorbita. Salate e pepate. :Ricette -Nome Salsa Al Curry (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere 1 ==== Cipollina Fresca Tritata 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida -Preparazione In una terrina, mescolate insieme la maionese, il curry in polvere e la cipollina tritata finemente. Dopodich� aggiungete la panna liquida da cucina e continuate a mescolare per qualche altro minuto amalgamando ben bene. Suggerimento: ideale per accompagnare gamberetti, pollo lesso, insalate di pollo e uova fredde. :Ricette -Nome Salsa Al Curry Per Carne E Cacciagione -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Cucchiaino ==== Farina Poco ==== Brodo -Preparazione Mescolate in una casseruola sul fuoco il burro, il curry e la farina. Prima che la farina diventi scura, aggiungete due cucchiai di brodo per allungarla, rimescolandola sempre sul fuoco. Passate il tutto da un colino molto fine. :Ricette -Nome Salsa Al Curry Per Uova Sode -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Curry 100 G ==== Prosciutto Crudo 3 Cucchiai ==== Brodo 200 G ==== Besciamella Cremosa 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Fate un soffritto di cipolla e burro, a fuoco basso, e aggiungete il brodo perch� la cipolla non diventi troppo scura. Unite la besciamella, mescolate bene e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Levate dal fuoco, aggiungete il curry e il passate al setaccio. Tritate finemente il prosciutto crudo, unitelo alla salsa, allungate con succo di limone e versate sulle uova sode. :Ricette -Nome Salsa Al Dragoncello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Mollica Di Pane 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Dragoncello ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere la mollica a bagno nell'aceto. Tritare il dragoncello con l'aglio e mettere il trito in una ciotola. Unirvi la mollica strizzata, amalgamare e passare al setaccio. Lavorare il composto con una spatola di legno, salare e incorporare lentamente l'olio sino ad avere una giusta consistenza della salsa. Servire la salsa come accompagnamento alle carni bollite. :Ricette -Nome Salsa Al Dragoncello (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Manciata ==== Foglie Di Dragoncello Fresco 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate le foglie di dragoncello, pestatele nel mortaio insieme all'aglio pelato, poi unite il limone, l'olio e il sale. Mescolate bene, trasferite in una ciotola e servite subito. :Ricette -Nome Salsa Al Formaggio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Groviera ==== Latte 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il formaggio a bagno nel latte, aggiungere la salsa Worcester, il sale e il pepe; amalgamare fino a ottenere una crema. :Ricette -Nome Salsa Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Besciamella Calda Profumata Con Noce Moscata 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Noce Moscata 20 G ==== Burro (facoltativo) -Preparazione Preparare la salsa besciamella; quando � cotta toglierla dal fuoco e aggiungere i due formaggi precedentemente mescolati fra loro. Continuare a mescolare fino a scioglimento dei formaggi quindi regolare di sale, noce moscata e se piace anche di pepe. Incorporare anche il burro a dadini se lo si desidera. Questa salsa si utilizza per gratin, sformati, soffiati, vol-au-vent, per bign� ripieni, o ancora per uova in camicia, frittate o verdure calde. :Ricette -Nome Salsa Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Rafano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate a lungo il gorgonzola con la panna versata a filo. Quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema, salate, pepate e aggiungete il rafano grattugiato. Mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Salsa Al Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 10 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Rafano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate a lungo il gorgonzola con il latte versato a filo. Quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema, salate, pepate e aggiungete il rafano grattugiato. Mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Salsa Al Gorgonzola (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 400 G ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare i pomodori dei semi, frullarli assieme al gorgonzola e aggiungere la panna poco a poco. Aggiustare di sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Al Gorgonzola Per Insalate Verdi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape Alcune Gocce ==== Cognac (o Brandy) 2 Cucchiai ==== Formaggio Gorgonzola Piccante ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti dopo aver schiacciato il gorgonzola con una forchetta, fino a rendere la salsa omogenea. :Ricette -Nome Salsa Al Madera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Madera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Vino Madera 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina 75 Cl ==== Brodo Di Carne Poco ==== Pepe Bianco Appena Macinato -Preparazione Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera pu� essere sostituito benissimo con marsala secco. :Ricette -Nome Salsa Al Madera Per Carne Arrosto, Bolliti E Bistecche -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Madera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere ==== Vino Madera 2 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Noce Moscata -Preparazione Sciogliete in una casseruola 50 g di burro, incorporate un cucchiaio di farina e lasciate colorire leggermente, quindi diluite con il brodo e condite con sale e pepe~; lasciate cuocere per 10 minuti. A parte, fate soffriggere una noce di burro con mezza cipolla tritata finissima senza farla colorire. Appena pronta, bagnatela con un bicchiere di Madera, aggiungendo poi il tutto alla salsa. Mescolate bene, mettete il recipiente sul bordo del fornello e unite i 2 tuorli, la panna e un pizzico di noce moscata. Fate addensare a fuoco bassissimo. :Ricette -Nome Salsa Al Marsala -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Vino Marsala 25 G ==== Farina 80 G ==== Burro 30 Cl ==== Brodo ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina, mescolate in modo che non si formino grumi e fate colorire il composto. A questo punto aggiungete il brodo freddo, poco alla volta, e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto � ridotto della met�. Regolate il sale e insaporite con un pizzico di pepe macinato fresco. Versate il vino Marsala, portate di nuovo a bollore e spegnete in modo che l'aroma di questo profumato vino non si disperda. Variante: alla fine si pu� arricchire questa salsa anche con del tartufo nero tritato finemente al momento. :Ricette -Nome Salsa Al Marsala Secco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Vino Marsala Secco 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina 75 Cl ==== Brodo Di Carne Poco ==== Pepe Bianco Appena Macinato -Preparazione Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il marsala, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il marsala pu� essere sostituito benissimo con madera. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Prendete una casseruola piccolina e versateci la farina. Accendete il fuoco a fiamma leggera e metteteci sopra la casseruola. Quindi cominciate a versare il latte e mescolate continuamente in modo da non far creare i grumi. Continuate a versare il latte, fino alla fine della quantit� prevista, e lasciate sul fuoco mescolando sempre, fino ad ottenere un amalgama non troppo denso. Riducete adesso la fiamma al minimo. Aggiungete a questo punto la noce moscata e il parmigiano. Se necessario aggiustate di sale. Mescolate bene e lasciate ancora sul fuoco fino all'uso con la pasta. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Noce ==== Burro ==== Panna Da Cucina -Preparazione In un pentolino mettere la noce di burro, il parmigiano e la panna; far scaldare finch� la salsa sia bene amalgamata. La salsa � adatta ad accompagnare la pasta. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Panna 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata Alcuni Cucchiai ==== Latte (facoltativo) -Preparazione In un pentolino antiaderente mettere la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; scaldare delicatamente sulla fiamma bassa, finch� il formaggio non sar� sciolto e la salsa risulter� cremosa. Se fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di latte, se risultasse troppo liquida, unire ancora un po' di parmigiano. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Amalgamare la maionese con 2 cucchiai di parmigiano e un filo d'olio d'oliva. Salsa utile per accompagnare le verdure. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano Reggiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Latte 2 Rametti ==== Timo Fresco 1 ==== Scalogno 3 Grani ==== Pepe Nero 120 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano -Preparazione Ridurre il latte con lo scalogno tritato, il pepe e il timo di circa 1/3. Togliere il timo e i grani di pepe. Unire il parmigiano, emulsionare con il minipimer e aggiustare di sapore. Salsa utile per accompagnare il pollame. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl ==== Panna Da Cucina 10 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Portare a bollore il latte in una pentola (con un pizzico di noce moscata e di peperoncino), versate anche il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungete la panna da cucina, mescolate bene per eliminare i grumi e fate cuocere qualche minuto (se serve salate leggermente). Salsa utile ad accompagnare la pasta. :Ricette -Nome Salsa Al Parmigiano (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Panna Liquida -Preparazione Fare bollire la panna, riducendola ad un terzo, aggiungere il parmigiano ed amalgamare il tutto. Passare al colino e tenere al caldo su di un bagnomaria, pronta ad accompagnare la pasta. :Ricette -Nome Salsa Al Pecorino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Noce Moscata Grattugiata 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale -Preparazione Versate la frina in un tegamino e mescolatela con la met� del latte. A fiamma moderata aggiungete altro latte per ottenere una pappetta liquida. Abbassate la fiamma e unitevi la noce moscata il pecorino. Aggiustate di sale. :Ricette -Nome Salsa Al Pecorino (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano Fresco 25 Cl ==== Latte ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate (facoltativo) -Preparazione Grattugiare il pecorino e metterlo da parte. Scaldare il latte in un pentolino e versare il pecorino grattugiato. Allontanare dal fuoco. Pepare e mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare slegato, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate e mescolare con cura. :Ricette -Nome Salsa Al Pecorino (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Panna Fresca 60 G ==== Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 20 G ==== Scalogno Stufato 1 Rametto ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire la panna con un rametto di timo e lo scalogno stufato fino a ridurla della met�. Ritirare dal fuoco e unire il pecorino grattugiato. Togliere il timo, salare, pepare e frullare al minipimer. Utile per accompagnare la carne. :Ricette -Nome Salsa Al Pecorino (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Pecorino Siciliano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Pecorino Siciliano 7 G ==== Menta Fresca 20 Cl ==== Brodo Vegetale -Preparazione Sciogliere il pecorino a bagnomaria con 20 cl brodo vegetale, frullare e aggiungere la menta in julienne. :Ricette -Nome Salsa Al Pecorino (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Panna Fresca 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Sciogliere il pecorino grattugiato con la panna, a bagnomaria. :Ricette -Nome Salsa Al Pecorino (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Pecorino Romano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano 20 Cl ==== Besciamella -Preparazione Versate la besciamella in un pentolino assieme al pecorino grattugiato e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando la salsa sar� ben amalgamata, omogenea e densa. :Ricette -Nome Salsa Al Peperoncino Ancho -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Anchos -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 8 ==== Peperoncini Anchos Lavati Senza Semi E Svenati 1 ==== Cipolla Tritata 4 Spicchi ==== Aglio 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Aceto Di Vino Rosso 3/4 Tazza ==== Formaggio Feta Sbriciolato 1 Cucchiaino ==== Foglie Di Origano Tritate ==== Sale -Preparazione Arrostire i peperoncini e tagliarli a dadini o a strisce. Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola e marinare per 2 ore. :Ricette -Nome Salsa Al Pistacchio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pistacchi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Latte 60 G ==== Zucchero 50 G ==== Pistacchi Pelati 3 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Fecola -Preparazione In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Scaldate il latte, immergetevi i pistacchi e versate sul composto di uova mescolando. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate addensare senza far bollire. Ritirate dal fuoco, frullate e servite con gelato alla zabaglione o con bavarese al caff�. :Ricette -Nome Salsa Al Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi Sodi ==== Sale 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Prezzemolo Tritato Finemente -Preparazione Tuffate 4 pomodori maturi ma ben sodi per alcuni istanti in acqua bollente cosi da riuscire a sbucciarli con facilit�; privateli quindi dei semi e tagliateli a spicchi lasciandoli poi scolare dall'acqua di vegetazione dopo averli spolverati con il sale. Asciugateli tamponandoli con un canovaccio e, dopo averli tritati, mescolateli a 3 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a met�, quindi lasciate riposare il tutto per circa 30 minuti. Eliminate gli spicchi d'aglio, condite con olio d'oliva, sale, pepe e un po' di prezzemolo finemente tritato. :Ricette -Nome Salsa Al Pomodoro Aromatica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 3 ==== Funghi Champignon 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Trito Di Basilico E Prezzemolo -Preparazione Mettete in un frullatore la polpa di 2 pomodori ben sodi e maturi; aggiungete 3 funghi champignon puliti e affettati, 1 spicchio d'aglio mondato della pellicina esterna, l cucchiaio d'olio d'oliva, un trito di basilico e prezzemolo e azionate il frullatore per alcuni minuti. :Ricette -Nome Salsa Al Pompelmo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mascarpone 1 ==== Pompelmo 1 Cucchiaino ==== Cerfoglio Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate il mascarpone con una piccola frusta fino a renderlo soffice e spumoso. Sempre mescolando come per una maionese, unite versandolo a filo il succo del pompelmo filtrato al colino. Salate e pepate. Aggiungete un cucchiaio di cerfoglio tritato. Mescolate delicatamente e versate in una salsiera. :Ricette -Nome Salsa Al Porto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Porto -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Timo ==== Alloro 1 ==== Scalogno 30 Cl ==== Vino Porto ==== Tartufo Nero Piccolo 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Fondo Bruno -Preparazione Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della met�. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, � bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno. :Ricette -Nome Salsa Al Porto All'inglese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Porto -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 25 Cl ==== Brodo Di Carne 6 Cucchiai ==== Sugo D'arrosto 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola il brodo con il sugo d'arrosto, portate a ebollizione e lasciate cuocere per qualche minuto. Togliete la casseruola dal fuoco, unite la panna e, mescolando continuamente, un'abbondante presa di pepe e il porto. Rimettete nuovamente sulla fiamma bassa e, sempre mescolando, fate addensare per qualche minuto la salsa, senza per� lasciarla bollire. Servitela nella salsiera precedentemente riscaldata. :Ricette -Nome Salsa Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Salsa Al Burro (v. Ricetta) 75 G ==== Prezzemolo Tritato 50 Cl ==== Brodo Di Manzo (o Brodo Di Pesce) -Preparazione Versate il brodo in un tegame e portate a ebollizione; ritirate dal fuoco e mescolatevi 55 g di prezzemolo. Coprite il tegame e lasciate in infusione per 15 minuti. Passate attraverso una tela fine, aggiungete il resto del prezzemolo e la salsa al burro ben calda e mescolate con cura. Ideale per carni o pesci, lessi o arrosto. :Ricette -Nome Salsa Al Rafano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Rafano 25 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Senape 2 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino 1 Puntina ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Nella salsiera mettete il rafano grattugiato, bagnatelo con l'aceto, aggiungete una puntina di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate sino a ottenere un composto liscio, poi a poco a poco incorporatevi la panna. Sbattete a lungo la salsa con un piccola frusta perch� deve risultare soffice e voluminosa. Va bene per carni alla griglia o per bolliti. :Ricette -Nome Salsa Al Rafano (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Rafano Grattugiato Finemente 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Panna Semimontata E Non Zuccherata -Preparazione Rassodate 2 uova, sgusciatele e separate i tuorli dall'albume. In una scodella impastate i tuorli con 4 cucchiai di rafano finemente grattugiato, un pizzico di zucchero e uno di sale. Stemperate il composto con 1 cucchiaio di aceto e amalgamate il tutto a 4 cucchiai di panna semimontata e non zuccherata, mescolando con molta delicatezza in modo da non afflosciare la salsa. :Ricette -Nome Salsa Al Sedano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Ricotta ==== Pepe 100 G ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Cipolla Rossa 3 Cucchiaini ==== Menta Fresca -Preparazione Preparare la salsa mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati. :Ricette -Nome Salsa Al Succo D'arancia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Scremato 10 Cucchiai ==== Farina 5 ==== Arance (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finch� la salsa non si sar� addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo delle arance e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce. :Ricette -Nome Salsa Al Succo Di Limone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Scremato 10 Cucchiai ==== Farina 5 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finch� la salsa non si sar� addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo dei limoni e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce. :Ricette -Nome Salsa Al Succo Di Pompelmo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte Scremato 10 Cucchiai ==== Farina 5 ==== Pompelmi (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finch� la salsa non si sar� addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo dei pompelmi e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce. :Ricette -Nome Salsa Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tartufi Neri 3 ==== Acciughe Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite i tartufi strofinandoli delicatamente con una spazzolina inumidita. Grattugiateli e unite al composto le acciughe diliscate e tritate molto finemente. Diluite il composto con olio d'oliva dal gusto delicato in modo che prevalga il sapore dei tartufi. La salsa deve avere una consistenza piuttosto fluida. Al momento di servire spruzzate con alcune gocce di limone. Servite con pollo bollito o taglierini all'uovo. :Ricette -Nome Salsa Al Tofu -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tofu -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1/2 Panetto ==== Tofu 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico (o Prezzemolo) 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1 ==== Filetto D'acciughe -Preparazione Passare nel frullatore tutti gli ingredienti grossolanamente tritati, se necessario, diluire con pochissima acqua calda. Indicatissima per accompagnare verdure crude (potete preparare dei buonissimi fagottini di basilico o di belga farciti con la salsa) per crostini, verdure lesse, pesce lesso. :Ricette -Nome Salsa Al Tonno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tonno In Scatola 1 ==== Uovo Sodo 3 ==== Acciughe 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Maionese -Preparazione Tritare bene tutti gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese. :Ricette -Nome Salsa Al Tonno Per Bolliti E Uova Sode -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Cucchiai ==== Capperi 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) 100 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio nel frullatore e macinateli per 1 minuto alla massima velocit�, quindi riducete la velocit� e versate l'olio a filo, finch� sar� ben amalgamato. :Ricette -Nome Salsa Al Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetriolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipollina 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 80 G ==== Capperi ==== Mollica Di Pane ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Tritate la carota unitamente alla cipolla, ai cetriolini, ai capperi. Diluite con olio d'oliva extra-vergine; aggiungete la mollica sbriciolata di due panini precedentemente ammorbidita nell'aceto. Salate se occorre. Servite su uova sode. :Ricette -Nome Salsa Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ossa Di Manzo 1 ==== Cotica 250 G ==== Spezzatino Di Manzo 100 G ==== Odori 100 G ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 30 Cl ==== Vino Rosso ==== Alloro ==== Timo ==== Pepe In Grani 150 Cl ==== Fondo Marrone 25 G ==== Farina 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Abbrustolite le ossa e lo spezzatino, aggiungete gli odori tagliati a pezzettoni, la cotica e met� delle cipolle, abbrustolendo il tutto. Spegnete la cottura con la met� del vino, aggiungete la conserva di pomodoro, spargete la farina, continuate la frittura, versate il fondo, aggiungete gli odori e fate cuocere per 2 ore. Amalgamate la salsa di vino rosso e cipolle, passate e condite. Salsa di vino rosso e cipolle: cuocete 15 cl di vino rosso con 50 g di cipolle tritate finemente, fino ad ottenere una specie di sciroppo. :Ricette -Nome Salsa Al Vino Rosso (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Salsa Spagnola 50 Cl ==== Vino Rosso Secco 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Cipolla Affettata 1 ==== Mazzetto Guarnito (timo, Alloro) ==== Sale -Preparazione Fate imbiondire la cipolla in 30 g di burro; unite il vino, condite con sale, aggiungete il mazzetto guarnito e fate ridurre a fuoco vivace di 2/3. Versatevi la salsa spagnola e fate ridurre della met�. Eliminate il mazzetto guarnito, passate la salsa attraverso una tela e infine incorporate il burro rimasto mescolando con una frusta. Ideale per carni rosse e cacciagione. :Ricette -Nome Salsa Al Vino Rosso (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Dado 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate due bicchieri d'acqua in una pentola e scioglietevi il dado, aggiungete il vino e portate ad ebollizione. Aggiungete l'alloro, la cipolla e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Intanto fate fondere il burro in un'altra casseruola ed unitevi la farina mescolando velocemente e facendola diventare una pastella omogenea. A questo punto iniziate a diluire col brodo, mescolate e fate cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. :Ricette -Nome Salsa Albufera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Salsa Suprema (v. Ricetta) 150 G ==== Fondo Bruno Di Vitello 50 G ==== Burro A Pezzettini 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sar� ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda. :Ricette -Nome Salsa Albufera (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Suprema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Suprema 10 Cl ==== Fondo Bianco Ristretto 20 G ==== Burro Alcuni Filetti ==== Peperone Arrostito -Preparazione Pestate qualche filetto di peperone a poltiglia e lavoratelo con il burro per amalgamare bene. Aggiungete la salsa suprema e il fondo bianco. Ideale per carni bianche e pollame. :Ricette -Nome Salsa All'acciuga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 30 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca. :Ricette -Nome Salsa All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Balsamico -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Prezzemolo 25 G ==== Capperi 1 ==== Patata 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Frullate abbondante prezzemolo con la patata lessata, i capperi lavati e strizzati, un pizzico di sale. Raccogliete in una ciotola e versate l'olio a filo fino a ottenere un composto denso. Profumate la salsa con un cucchiaio d'aceto balsamico. :Ricette -Nome Salsa All'aceto Balsamico (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Balsamico -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico 1/2 ==== Arancia 3 Cucchiai ==== Pistacchi Freschi 2 Pizzichi ==== Sale Fino 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Portare a bollore un pentolino di acqua, sbollentarvi 3 minuti i pistacchi, scolarli, metterli dentro uno strofinaccio e sfregarli bene con le mani in modo da staccare perfettamente la loro buccia. Tritarli grossolanamente. Versare in una ciotolina l'aceto balsamico e aggiungere il succo della mezza arancia, dopo averlo filtrato attraverso un colino. Sciogliervi il sale e il pepe aiutandosi con il cucchiaino. Montare la salsina con una forchetta fino a ottenere un'emulsione gonfia e liscia. A questo punto, aggiungere i pistacchi precedentemente tritati. :Ricette -Nome Salsa All'aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio 25 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate l'aglio e lavoratelo in un mortaio fino a ridurlo una cremina. Incorporatevi il tuorlo, mescolate bene, salate e pepate. Aggiungete l'olio versandolo a filo alternandolo a d alcune gocce di limone. Quando la salsa � bene montata regolate il sapore con sale o pepe. Per uova sode, zucchine e carciofi lessati. :Ricette -Nome Salsa All'aneto E Cetriolo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aneto -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 150 G ==== Yogurth Denso (straghisto) 3 ==== Cetrioli 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Aneto Tritato 1 Presa ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete con una frusta lo yogurth con l'aceto. Sbucciate e grattugiate la polpa di cetriolo lasciandola riposare 10 minuti con un pizzico di sale, quindi strizzatela in modo da eliminare il liquido in eccesso e unitela allo yogurth insieme all'aneto. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti e servite come insalata o come dip. :Ricette -Nome Salsa All'arancia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Spremuta D'arancia 90 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (scorza Tagliata A Julienne) 3 Cl ==== Grand Marnier -Preparazione Passate al setaccio la spremuta d'arancia, raccoglietela in una casseruolina e unitevi lo zucchero e la scorza di un'arancia tagliata a julienne. Fate cuocere il tutto a calore moderato per 4-5 minuti, quindi togliete dal fuoco, aggiungete il liquore e lasciate raffreddare. Servite la salsa con o senza la scorza. :Ricette -Nome Salsa All'arancia (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte 120 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia Non Trattata 3 Cucchiai ==== Cointreau (o Grand Marnier) -Preparazione Mettete il latte in una piccola casseruola, unitevi la scorza grattugiata dell'arancia e portatelo lentamente a ebollizione. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e lavorateli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sar� gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il cucchiaio di legno, unitevi a filo il latte caldo quindi rimettete il composto nella casseruola del latte e fatelo addensare sulla fiamma tenuta al minimo o, meglio ancora, in un bagnomaria caldo ma non bollente. La crema infatti deve addensarsi senza raggiungere l'ebollizione perch�, in questo caso, impazzirebbe formando dei piccoli grumi. Durante questo tempo mescolatela continuamente e, una volta pronta, quando sul cucchiaio si former� un velo, versatela subito in una terrina fredda facendola passare da un colino fitto. Insaporitela con il liquore, sigillatela con la pellicola trasparente e conservatela in frigo fino al momento di servirla. La cottura della crema inglese pu� presentare delle difficolt� per chi non ha molta familiarit� con la pasticceria. Per un risultato pi� sicuro, senza il rischio di farla impazzire, potete aggiungere un cucchiaino di fecola o di maizena al composto di uova e zucchero. :Ricette -Nome Salsa All'arancia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 200 G ==== Gelatina Di Arance 200 G ==== Marmellata Di Albicocche 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia -Preparazione Sbucciate l'arancia in modo da ricavare soltanto la buccia gialla (la sottostante pellicina bianca � amara) e tagliatela a listerelle finissime. Scottatele in acqua a bollore per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele. Filtrate con un passino la gelatina d'arance e la marmellata di albicocche. Mettete il ricavato in un tegamino, diluitelo con due cucchiai di liquore, aggiungete le scorzette d'arancia e scaldate la salsa mescolando. Pu� essere usata calda o fredda su gelati, semifreddi, budini. :Ricette -Nome Salsa All'arancia (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Arancia (succo E Scorza) 1 Pizzico ==== Paprica 1 Macinata ==== Pepe Fresco 2 Cucchiai ==== Panna Montata Non Zuccherata -Preparazione Incorporate alla maionese il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) di 1/2 arancia, insaporendo con un pizzico di paprica e una macinata di pepe fresco. Lasciate riposare la salsa in frigorifero e solo alcuni istanti prima di servirla in tavola, amalgamate con cura anche 2 cucchiai di panna montata non zuccherata. :Ricette -Nome Salsa All'avocado -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a met�, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela. In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l'olio. Quando il composto � ben montato incorporatevi la polpa dell'avocado e alcune gocce di succo di limone. Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre. Servite con uova sode. :Ricette -Nome Salsa All'avocado (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 8 ==== Avocado Grandi Maturi Pelati E Senza Semi 100 G ==== Formaggio Fresco Molle 5 ==== Limoni (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola Grattugiata 2 ==== Pomodorini Maturi 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Per Servire: ==== Crostini -Preparazione Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa pi� piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto. :Ricette -Nome Salsa All'avocado (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Avocado 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Panna Vegetale Con Limone ==== Sale -Preparazione Sbucciare e schiacciare la polpa dell'avocado con una forchetta, mescolarla con gli altri ingredienti. Ottima con le insalate e le verdure crude. :Ricette -Nome Salsa All'avocado (guacamole) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 8 ==== Avocado Grandi Maturi Pelati E Senza Semi 100 G ==== Formaggio Fresco Molle 5 ==== Limoni (succo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Cipolla Piccola Grattugiata 2 ==== Pomodorini Maturi 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Per Servire: ==== Crostini -Preparazione Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa pi� piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto. :Ricette -Nome Salsa All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 100 G ==== Pane Bianco 25 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Pepe Bianco Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Senape Al Dragoncello 1 Pizzico ==== Zucchero 40 Cl ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta. Quando si sar� ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d'uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina. Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d'aceto; azionate l'apparecchio, aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese. Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulter� omogenea. A questo punto incorporatevi l'erba cipollina tritata finemente e servite. Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma � ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne. :Ricette -Nome Salsa All'erba Cipollina (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Erba Cipollina Poco ==== Sale Poco ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Nettare e lavare l'erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla. Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della met�. In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando. Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti. Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro. Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio. :Ricette -Nome Salsa All'inglese Al Burro E Capperi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 70 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Capperi Lavati E Tritati Finemente 30 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Brodo ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Fate sciogliere in una casseruola 50 g di burro, unite la farina e lasciate cuocere per alcuni minuti; unite il brodo bollente, continuate a rigirare e aggiungete il sale solo se necessario (se usate il brodo di dado � solitamente gi� abbastanza saporito). Lasciate cuocere fino a che la salsa sar� ben densa, e la farina avr� perso il sapore di 'crudo', unite il restante burro a pezzetti, lasciando sobbollire pianissimo e mescolando sempre. Unite infine i capperi, rigirate bene e servite la salsa calda. :Ricette -Nome Salsa All'olio Di Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio Al Tartufo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Ricotta Fresca 2 Cucchiai ==== Besciamella ==== Olio Al Tartufo Bianco ==== Pepe Rosa ==== Maggiorana ==== Pepe Bianco -Preparazione Amalgamare la ricotta alla besciamella e aromatizzare con l'olio; mescolare alla crema il prosciutto (dolcissimo) tritato, spolverare con maggiorana e pepe bianco e mescolare. :Ricette -Nome Salsa All'ortolana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Zucchine -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Zucchine 6 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 6 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva -Preparazione Bollire per 10 minuti la cipolla, le zucchine tritate, i pomodori pelati e l'acqua. Si deve ottenere una salsa omogenea a cui va aggiunto l'olio d'oliva. La salsa � utile per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa All'uovo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 ==== Burro 3 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Rassodate le uova e tagliatele a pezzettini; fate sciogliere il burro, unitevi il trito d'uova, il sugo del limone passato al colino, il prezzemolo tritato; mescolate con cura; salate e pepate. Servite con scaloppine al burro. :Ricette -Nome Salsa All'uovo Con Aromi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Burro Chiarificato 2 ==== Scalogni ==== Erba Cipollina ==== Cerfoglio ==== Prezzemolo ==== Dragoncello ==== Pepe Nero In Grani 5 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua gi� tiepida. Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua. Battere il composto con una frustina finch� inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito. Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria. Accompagna pesci al forno e carni bianche. :Ricette -Nome Salsa All'uvetta E Formaggio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Cremoso Bianco 30 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida. In una ciotola schiacciate il formaggio e lavoratelo sino a ridurlo quasi una crema. Incorporatevi l'uvetta strizzata e tritata. Sempre mescolando diluite con l'olio e il succo di limone passato al colino. regolate sale e pepe. Questa salsa dal gusto quasi dolce un po' insolito sta bene con l'avocado, le carni fredde, gli asparagi lessati. :Ricette -Nome Salsa Alla Bottarga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Bottarga 8 ==== Pomodorini Pugliesi 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate la bottarga a fettine sottili, mettetele sul tagliere e tritatele grossolanamente. Lavate e asciugate i pomodorini e senza sbucciarli tagliateli a dadini. Tritate l'aglio e mettetelo in una zuppiera dove verserete la pasta, insieme alla bottarga e ai pomodori. Versatevi 4 cucchiai d'olio e mescolate. Ideale per paste asciutte. :Ricette -Nome Salsa Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 20 G ==== Olio D'oliva 150 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado Per Brodo 100 G ==== Pomodori Maturi Pelati E Tritati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo) ==== Sale -Preparazione Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva. Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a met� del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d'acqua tiepida. Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente. Dopo questa aggiunta la salsa non dovr� pi� bollire. :Ricette -Nome Salsa Alla Cipolla -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche Grandi 25 G ==== Funghi Porcini Secchi ==== Farina Integrale ==== Prezzemolo ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale -Preparazione In una casseruola, far appassire a fuoco lento le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tagliati grossolanamente. Cuocere lentamente per circa 20 minuti aggiungendo man mano che la preparazione si ritira, l'acqua d'ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Passare il tutto al mixer aggiungendo (se la preparazione risultasse troppo lenta) poca farina integrale fino ad ottenere la consistenza di una crema. Rimettere su fuoco bassissimo aggiungendo 2 cucchiai di panna vegetale, lasciare insaporire per 2/3 minuti. :Ricette -Nome Salsa Alla Cipolla Per Pasta E Cereali -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche Grandi 25 G ==== Funghi Porcini Secchi ==== Farina Integrale ==== Prezzemolo ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale -Preparazione In una casseruola, far appassire a fuoco lento le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tagliati grossolanamente. Cuocere lentamente per circa 20 minuti aggiungendo man mano che la preparazione si ritira, l'acqua d'ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Passare il tutto al mixer aggiungendo (se la preparazione risultasse troppo lenta) poca farina integrale fino ad ottenere la consistenza di una crema. Rimettere su fuoco bassissimo aggiungendo 2 cucchiai di panna vegetale, lasciare insaporire per 2/3 minuti. :Ricette -Nome Salsa Alla Diavola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Demi-glace 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Foglia ==== Timo 1 Pezzetto ==== Alloro 2 Gocce ==== Salsa Worcester Poco ==== Pepe Di Caienna ==== Pepe Nero Pestato Nel Mortaio -Preparazione Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Alla Diavola (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Vino Rosso 3 ==== Cipolle 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Pizzico ==== Peperoncino Forte In Polvere -Preparazione Tritate le cipolle, e mettetele in una casseruola con vino e aceto, alzate la fiamma e fate evaporare un quarto del liquido. Passate al setaccio e rimettete nella casseruola, unitevi la farina e mescolate fino a che diventa un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, un pizzico di peperoncino e il brandy. Ideale per accompagnare piatti di carne. :Ricette -Nome Salsa Alla Diavola (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Peperoncini Secchi 80 G ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino ==== Senape 50 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Cipolline ==== Salvia ==== Timo ==== Sale -Preparazione Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l'aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti. :Ricette -Nome Salsa Alla Diavola (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pepe Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 1 Pizzico ==== Timo 1/2 Foglia ==== Alloro 1 Manciata ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Pepe Di Caienna 2 Bicchieri ==== Salsa Demi-glace -Preparazione In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino. Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3. Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna. Adatta ai volatili alla griglia :Ricette -Nome Salsa Alla Diavola All'inglese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Spagnola -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 25 Cl ==== Salsa Spagnola 2 Cucchiai ==== Salsa Al Pomodoro Ridotta 15 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mettete lo scalogno tritato in un tegame con l'aceto e fate ridurre della met�; aggiungete la salsa spagnola e la salsa al pomodoro e fate bollire per 5 minuti. Completate con la salsa Worcester e un buon pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pollame alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Alla Marinara -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ritagli, Lische E Teste Di Pesce Vario 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Timo 30 G ==== Farina 50 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Limone (succo) 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Tuorli D'uovo 5 Grani ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Lavate tutti i ritagli di pesce e fateli cuocere per circa 45 minuti in una pentola d'acqua da 1 l insieme all'alloro, 1/2 cipolla affettata, il pepe, il timo, un cucchiaino di sale, solo i gambi del prezzemolo e met� vino bianco. Filtrate il brodo ottenuto attraverso una garza e tenetelo in caldo. Fate sciogliere il burro in un casseruolino, unite la 1/2 cipolla rimasta, tritata finemente, e lasciatela imbiondire. Aggiungete la farina che farete tostare a lungo, rigirandola con il cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente, prima di aggiungere il brodo di pesce caldo. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ripetutamente. Unite le foglie di prezzemolo tritate, il succo di limone e se necessario un po' di sale. Togliete dal fuoco e incorporate i 2 tuorli d'uovo. Rigirate accuratamente e ponete in un recipiente con acqua calda; lasciate a bagnomaria ma senza far bollire sino al momento di servire. E' questa la salsa tipica per pesce sobbollito (trota, branzine in tranci, razza, ecc.), quando si desidera avere un gusto pi� pronunciato di quello della maionese o della tartara. :Ricette -Nome Salsa Alla Ma�tre D'h�tel Per Carni Arrosto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Limoni (succo) -Preparazione Lasciate scaldare la padella a fuoco basso e mettetevi il burro in modo che possa fondere senza friggere; aggiungete il succo di limone, unitevi la cipolla tritata finissima e fate cuocere a fuoco basso finch� sar� diventata tenera. Levate dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Salsa Alla Mela -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Mela Grande 100 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Noci 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate una grossa mela, tagliatela a dadini e mettetela in una terrina, poi aggiungetevi la fontina tagliata a cubetti, il prosciutto cotto tagliato a listarelle e le noci sgusciate e tritate grossolanamente. A questo punto condite con olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone, mescolate bene e poi versate sul riso bollito e ben scolato. :Ricette -Nome Salsa Alla Menta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Menta Tritata ==== Aceto Di Vino ==== Acqua ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Mettete la menta tritata in una ciotola e versateci l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale. Lasciate in infusione per mezz'ora e servitela con l'agnello arrosto. :Ricette -Nome Salsa Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Menta Freschissima 25 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Lavate la menta e lasciatela stesa su un tovagliolo. Tritatela finemente con la mezzaluna e mettetela in una terrina con un pizzico di sale, lo zucchero e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete a poco a poco l'aceto e l'acqua. Continuate a rigirare fino a che lo zucchero sar� perfettamente sciolto, e la salsa risulter� omogenea e fluida. Questa � la classica ricetta in inglese per preparare la salsa alla menta che viene servita in genere con l'arrosto di agnello. :Ricette -Nome Salsa Alla Menta (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 10 Foglioline ==== Menta 20 G ==== Zucchero 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione Portate a bollore l'aceto per trenta secondi, aggiungete le foglioline di menta tritate, mescolate; aggiungete lo zucchero, salate. Ottima servita con agnello arrosto. :Ricette -Nome Salsa Alla Menta (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 1 Spicchio ==== Aglio 10 Foglioline ==== Menta -Preparazione Sbucciate l'aglio, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo finemente servendovi di un mixer. Subito dopo, sciacquate le foglioline di menta, tritatele e aggiungetele al trito d'aglio. Per finire, in una ciotola, versate lo yogurth ed insaporitelo con i due ingredienti mescolando. Lasciate riposare la salsina in frigorifero, per circa 20 minuti, dopodich�, servitela. :Ricette -Nome Salsa Alla Menta (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Manciata ==== Foglie Di Menta Fresca 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci Tritati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate la menta, poi pestatela nel mortaio fino a ridurla in pasta. Unite il limone, l'olio, le noci e poco sale. Amalgamate con cura e utilizzate subito. :Ricette -Nome Salsa Alla Menta Per Bolliti E Arrosti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Menta Fresca 100 G ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Acqua -Preparazione Tritate finemente la menta. Mettetela in una casseruola con tutti gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. :Ricette -Nome Salsa Alla Nizzarda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Nizza. -Ingredienti 30 Cl ==== Maionese 10 Cl ==== Salsa Di Pomodoro Densa 1 ==== Peperone Piccolo 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato -Preparazione Pestate il peperone ben pulito a poltiglia, aggiungete la salsa di pomodoro, la maionese e il dragoncello. Mescolate. Ideale per pesce lesso e altro. :Ricette -Nome Salsa Alla Panna -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 1 ==== Mela 2 Cucchiai ==== Curry 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufate nel burro la cipolla, l'aglio e la mela tritati; unite il curry diluito in acqua tiepida, salate, pepate. Cuocete per mezz'ora. Ritirate dal fuoco, unite la panna, scaldate di nuovo e servite con pollo lessato. :Ricette -Nome Salsa Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna Da Cucina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tubetto ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Whisky 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida -Preparazione Versate in una ciotola capiente la maionese, la senape, il brandy, il whisky e mescolate (sempre in un verso) il tutto, servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, aggiungete a filo la panna liquida da cucina e continuate a mescolare per pochi minuti ancora. Suggerimento: la salsina, � ottima per accompagnare vitello, bresaola o carpaccio. :Ricette -Nome Salsa Alla Paprica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Paprica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Vellutata 30 G ==== Burro 1/2 G ==== Paprica 1 ==== Cipolla Media 50 G ==== Pancetta 10 Cl ==== Panna Acida 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Fate cuocere la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadi nel burro senza fare colorire il primo. Condite con sale e paprica, aggiungete la salsa vellutata e mescolate con cura. Passate al setaccio e unite infine la panna e il succo di limone. Ideale per pesci, pollame, agnello, vitello, uova. :Ricette -Nome Salsa Alla Paprica (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Paprica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Senape Francese 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta e poi amalgamateli con un cucchiaio di senape. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e mezzo cucchiaino di paprica. Diluite con un cucchiaio di succo di limone e con la panna. Mescolate, servite. :Ricette -Nome Salsa Alla Paprica Aromatica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Paprica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo A Foglie ==== Maionese ==== Paprica Dolce 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tritate finemente 2 cetriolini sott'aceto, 1 cucchiaino di capperi e 1 cucchiaio di prezzemolo a foglie. Mescolate al composto la maionese e la paprica dolce nella misura desiderata, ed infine 1 pizzico di sale. :Ricette -Nome Salsa Alla Paprica E All'aneto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Paprica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Cipolle 50 G ==== Peperone Rosso 40 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaino ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sale 1 Fetta ==== Limone 20 Cl ==== Crema Di Latte 30 G ==== Farina ==== Fondo Di Pesce 10 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Aneto Tritato -Preparazione Soffriggete le cipolle nell'olio, aggiungetevi la paprica, versatevi sopra il fondo di pesce, aggiungete l'aglio, la conserva di pomodoro, il peperone spezzettato, il sale e il limone e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la crema di latte e la farina, passate al setaccio e guarnite con aneto e panna. :Ricette -Nome Salsa Alla Ricotta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 ==== Noci 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola riducete a crema densa la ricotta con quattro cucchiai di mascarpone e due di latte. Insaporite con sale e pepe. Unite il tuorlo mescolando bene, aggiungete le noci spellate e tritate. Insaporite con due cucchiai di erba cipollina sminuzzata. Assaggiate e regolate il sale se occorre. :Ricette -Nome Salsa Alla Ricotta (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Ricotta 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Bollire per alcuni minuti a bagnomaria il latte, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Salsa Alla Rucola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Curry ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate la rucola, tritatela finissima e trasferitela in una ciotola. Unite l'aceto, l'olio, il curry e il sale, amalgamate con cura e servite subito. :Ricette -Nome Salsa Alla Rucola (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare accuratamente la rucola avendo cura di togliere i gambi delle foglie, mettere a scolare l'acqua. Quando sar� abbastanza asciutta mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore e frullare finch� non sar� diventata una crema morbida. L'aglio si mette se si usa la salsa come il pesto, quindi insieme alla pasta. Se invece si usa la salsa per accompagnare pesci lessi o al forno, carni lesse o verdure lesse � meglio non aggiungere l'aglio, rimane pi� delicata. :Ricette -Nome Salsa Alla Rucola (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pistacchi 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare accuratamente la rucola avendo cura di togliere i gambi delle foglie, mettere a scolare l'acqua. Quando sar� abbastanza asciutta mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore e frullare finch� non sar� diventata una crema morbida. L'aglio si mette se si usa la salsa come il pesto, quindi insieme alla pasta. Se invece si usa la salsa per accompagnare pesci lessi o al forno, carni lesse o verdure lesse � meglio non aggiungere l'aglio, rimane pi� delicata. :Ricette -Nome Salsa Alla Rucola (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova Sode ==== Insalata Rucola ==== Mandorle ==== Zucchero ==== Cannella ==== Noce Moscata ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Mondare la rucola e tritarla. Tritare le mandorle e ridurre in polvere la cannella. Grattugiare la noce moscata. Cuocere le uova e, una volta sode, privarle del guscio e tritarle. Mescolare tutti gli ingredienti e condirli con zucchero, sale e aceto. :Ricette -Nome Salsa Alla Senape -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Vino 1 ==== Cipolla Tritata Finissima 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola il vino con la cipolla tritata finissima e cuocetelo a fiamma vivace fino a farlo ridurre di un terzo. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolate al vino, con una frusta, il tuorlo sbattuto e la senape aggiungendo l'olio d'oliva, sale e pepe. Questa salsa � adatta allo stufato di verdure e agli involtini. :Ricette -Nome Salsa Alla Senape (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola stemperate la senape con l'aceto, poi aggiungete l'olio, le acciughe, il pepe e il sale. Frullate e fate riposare al fresco. Consigliabile sui cavolfiori bolliti. :Ricette -Nome Salsa Alle Acciughe E Olive -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 Tazza ==== Yogurth Naturale 3 ==== Funghi Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Paprica Alcune Foglioline ==== Prezzemolo Alcune Foglioline ==== Basilico -Preparazione Ponete in un frullatore 12 olive nere snocciolate, 1/2 tazza di yogurth naturale, 3 funghi sott'olio, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 pizzico di paprica e qualche fogliolina di prezzemolo e di basilico. Questa salsa pu� essere utilizzata per ammorbidire e insaporire pane a cassetta integrale. :Ricette -Nome Salsa Alle Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele D'acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Zucchero 250 G ==== Albicocche Sciroppate 35 G ==== Miele All'acacia -Preparazione In un pentolino lasciate sciogliere lentamente lo zucchero e appena diventa biondo aggiungete le albicocche frullate e il miele. Mescolate velocemente e ritirate dal fuoco. Servite con gelato alla vaniglia oppure su pezzetti di mele cotte. :Ricette -Nome Salsa Alle Banane -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane Molto Mature 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiaini ==== Farina 1/2 Bicchierino ==== Rum ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Lavorate le banane con una forchetta riducendole in purea; poi, con un cucchiaio di legno, amalgamatele al burro (un pezzetto alla volta) ammorbidito. Mescolate con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, cui unirete la farina e i tuorli uno dopo l'altro in modo che si amalgamino bene. Siate particolarmente delicati nel mescolare in modo da non smontare il composto. Insaporite con un pizzico di sale, zucchero e paprica. Passate la salsa in un pentolino e mescolatela con met� del rum; scaldate a parte l'altra met�, versatela sulla superficie della salsa e fiammeggiate, servendo immediatamente in accompagnamento a pesci e crostacei in bianco. :Ricette -Nome Salsa Alle Cipolle -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 2 ==== Cipolle Grandi 50 Cl ==== Panna ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle e tritatele molto finemente poi mettetele in una casseruola con il burro, sulla fiamma bassa, e fate imbiondire. A questo punto togliete dal fuoco, versatevi la farina a pioggia e mescolate velocemente per non far formare grumi e poi rimettete sul fuoco. Iniziate ora ad aggiungere la panna, salate e mescolate per un quarto d'ora cercando di ottenere una pastella omogenea. Fate attenzione a non farla mai bollire, perderebbe la sua vellutatezza. E' ideale per accompagnare carne ed uova. :Ricette -Nome Salsa Alle Cipolline -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle Novelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle Novelle 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cipolle, tritatele finemente e, a fiamma bassa, fatele insaporire in un tegame con il burro. Dopo un quarto d'ora, ritirate dal fuoco e frullate. Travasate il composto in una ciotola e amalgamatevi i due tuorli mescolando delicatamente. Insaporite con alcune foglie tritate di basilico, sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Alle Erbe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Sode 1 Mazzetto ==== Dragoncello, Prezzemolo, Cerfoglio, Erba Cipollina 1 Cucchiaio ==== Senape 1/2 ==== Limone (succo) 30 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare come se fosse una maionese. :Ricette -Nome Salsa Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erbe Aromatiche Miste -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Basilico, Maggiorana, Dragoncello) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 125 G ==== Panna Vegetale ==== Sale -Preparazione Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, soffriggerlo dolcemente nell'olio, unire le erbe aromatiche, farle appassire, aggiungere la panna e lasciare cuocere 5/10 minuti finch� la salsa non si sia addensata. Regolare di sale. Molto saporita ed aromatica, indicata per verdure lesse, crude e cereali. :Ricette -Nome Salsa Alle Mele -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette 30 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Rafano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili. Coprite il fondo di una pentola con un dito d'acqua fredda, disponetevi le mele. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando le mele sono ridotte quasi a pur�, salate e pepate leggermente, aggiungete il burro, il succo di limone, la panna e mescolate amalgamando con cura. Completate con un cucchiaino di rafano grattugiato e servite. :Ricette -Nome Salsa Alle Nocciole -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Nocciole 6 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero -Preparazione Tostare le nocciole ed eliminare la pellicola strofinandole tra le mani. Tritarle finemente. Mettere il latte in un sautoir, unire le nocciole e portare ad ebollizione. Sbattere i tuorli con lo zucchero finch� non saranno bianchi e spumosi. Poco a poco unire il latte con le nocciole e rimettere il tutto nel sautoir. Porre sul fuoco e portare lentamente ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Prima che giunga ad ebollizione, togliere dal fuoco e mettere in una terrina. Questa salsa accompagna molto bene i dolci secchi, le torte al cioccolato o alla frutta secca. :Ricette -Nome Salsa Alle Noci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Noci Ben Tritate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio -Preparazione Mescolare alle noci tritate l'olio d'oliva, il sale, il pepe e l'aglio. :Ricette -Nome Salsa Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Tazza ==== Besciamella 150 G ==== Noci Sgusciate 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Tritate i gherigli di noci nel frullatore fino a ridurli in polvere. Versate la besciamella in una casseruola insieme alle noci ed al tuorlo d'uovo e mettete sulla fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 10-15 minuti ed infine aggiungetevi il parmigiano grattugiato. Con questa salsa si pu� condire qualunque tipo di pasta, anche quella all'uovo. :Ricette -Nome Salsa Alle Noci (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� Poco ==== Latte 3 Manciate ==== Gherigli Di Noci ==== Aglio ==== Maggiorana Fresca 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere in poco latte il pane fino a farlo ammollare; strizzarlo e pestarlo insieme alle noci e alla maggiorana fresca fino ad ottenere una crema molto soda; salare, diluire con olio e man mano aggiungere parmigiano grattugiato in modo da avere una crema morbida. Da usarsi per condire sia paste all'uovo, sia spaghettoni o bucatini. :Ricette -Nome Salsa Alle Ostriche -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Ostriche 10 Cl ==== Panna 20 G ==== Burro 15 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Sbollentate le ostriche nella loro acqua, sgusciatele, pulitele e affettatele. Fate sciogliere il burro in un tegame e amalgamate pian piano la farina. Quando comincia a imbiondire versate la panna e condite con un pizzico di sale. Fate sobbollire per 8 minuti e quindi passate la salsa attraverso una tela. Completatela con le ostriche e un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Alle Patate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 200 G ==== Latte 200 G ==== Acqua 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate tagliarle a cubetti piccoli, metterle in un pentolino con un bicchiere d'acqua, un bicchiere di latte, un po' di olio, lo spicchio di aglio tagliato fine, il peperoncino, il sale ed il rosmarino; far cuocere fino a che le patate si sfaldino per bene e si ottenga una salsa cremosa (se troppo densa aggiungere acqua); eliminare il peperoncino. Adatta per condire fusilli, aggiungendo del parmigiano; oppure su carne al barbecue. :Ricette -Nome Salsa Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesche Mature 1/2 ==== Limone 100 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Maizena 1 Bicchierino ==== Kirsch -Preparazione Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una ciotola. Ponete sul fuoco una pentola con un bicchiere di acqua fredda e lo zucchero, fatelo sciogliere; unite la maizena mescolando con cura e poi il passato di pesche. Fate sobbollire alcuni minuti, togliete dal fuoco, unite il succo di limone passato e il kirsch. Fate intiepidire e poi in frigo. Servite con gelato alla vaniglia. :Ricette -Nome Salsa Allegra -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese 1/4 ==== Cervella Di Vitello ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione 'Mucca pazza' permettendo, cuocete la cervella in poca acqua con un po' di cipolla, carota e sedano e passate al setaccio e lasciate raffreddare. Mescolatevi la maionese e il prezzemolo. Ideale per carni bianche e rosse fredde. :Ricette -Nome Salsa Allemande -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Vellutata (v. Ricetta) 50 Cl ==== Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 50 G ==== Burro A Pezzettini 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sar� addensata e former� un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare il tutto fino a quando il burro sar� perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perch� non si formi la pellicola. :Ricette -Nome Salsa Allemande (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Vellutata 50 Cl ==== Fondo Bianco 5 Cl ==== Acqua Di Cottura Di Funghi 50 G ==== Burro ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova. :Ricette -Nome Salsa Allo Champagne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Besciamella 60 G ==== Gamberetti Lessi Sgusciati 1/2 Bicchiere ==== Vino Champagne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate i gamberetti e uniteli alla salsa besciamella gi� pronta. Condite con il sale e il pepe e aggiungete lo champagne. Mescolate bene il tutto, e otterrete un composto abbastanza denso. Salsa ideale per pesci lessi e arrosti. :Ricette -Nome Salsa Allo Spumante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Besciamella 60 G ==== Gamberetti Lessi Sgusciati 1/2 Bicchiere ==== Vino Spumante ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate i gamberetti e uniteli alla salsa besciamella gi� pronta. Condite con il sale e il pepe e aggiungete lo spumante. Mescolate bene il tutto, e otterrete un composto abbastanza denso. Salsa ideale per pesci lessi e arrosti. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 4 ==== Cetriolini 4 Foglie ==== Menta Fresca ==== Sale 1 Filo ==== Olio D'oliva (facoltativo) -Preparazione Tritate molto finemente i cetriolini sott'aceto con quattro foglie di menta fresca. Mescolate allo yogurth. Salate. Questa salsa pu� essere insaporita anche con un filo d'olio. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Yogurth Intero 1 Manciata ==== Capperi Selvatici ==== Prezzemolo ==== Basilico Napoletano ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Frullare insieme prezzemolo, aglio, capperi, un filo d'olio, 2 cucchiai di yogurth. Con una frusta mescolare bene il composto al resto dello yogurth aggiungendo sale, pepe, basilico sminuzzato a mano. � una salsa estiva delicata e leggera che pu� accompagnare bene ortaggi crudi, patate o carote bollite, pesci lessi. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Naturale 1 ==== Limone (succo E Scorza Gialla) 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Ciuffo ==== Aneto 1/2 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate a 1 vasetto di yogurth naturale il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) di 1 limone, un trito finissimo di 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di aneto e 1/2 cipollina. Insaporite la salsa con sale e pepe e lasciatela raffreddare in frigorifero. Potrete utilizzare la salsa allo yogurth per condire insalate di verdura fresca arricchite da crostacei e pesce affumicato. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 100 G ==== Yogurth Bianco Intero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare il finocchietto selvatico, rimuovere le parti del gambo troppo coriacee e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere. In una ciotolina miscelare lo yogurth con un cucchiaio di finocchietto ed 1 pizzico di sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth Per Il Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Yogurth 5 Cucchiai ==== Pangrattato 8 ==== Filetti D'acciughe ==== Paprica -Preparazione Frullate insieme tutti gli ingredienti, spolverizzando infine di paprica. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth Per Insalata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 G ==== Ricotta Magra 10 Cl ==== Aceto Di Mele 10 Cl ==== Succo Di Mele 5 Cl ==== Olio Di Colza 2 Cucchiai ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth Per Insalata (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 G ==== Ricotta Magra 10 Cl ==== Aceto Di Mele 10 Cl ==== Succo Di Mele 5 Cl ==== Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth Per Insalate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 G ==== Ricotta Magra 10 Cl ==== Aceto Di Mele 10 Cl ==== Succo Di Mele 5 Cl ==== Olio Di Colza 2 Cucchiai ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. :Ricette -Nome Salsa Allo Yogurth Per Insalate (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 G ==== Ricotta Magra 10 Cl ==== Aceto Di Mele 10 Cl ==== Succo Di Mele 5 Cl ==== Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. :Ricette -Nome Salsa Allo Zafferano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 20 G ==== Farina 1 Bustina ==== Zafferano Alcuni Stimmi ==== Zafferano 1 Tazzina ==== Brodo Di Pesce 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un pentolino lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di brodo di pesce caldo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate con cura e diluite il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido. Lasciate sobbollire coperto per 15 minuti. Ritirate dal fuoco, regolate il sale se occorre. Decorate con gli stimmi. :Ricette -Nome Salsa Amatriciana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Carne Di Guanciale Di Maiale Magro A Pezzi Grandi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/4 ==== Cipolla Tritata 1 Pezzetto ==== Peperoncino Alcuni ==== Pomodori (polpa) Poco ==== Sale -Preparazione Fate rosolare il guanciale in un tegame con l'olio fino a quando non sar� ben croccante e asciutto; toglietelo e tenetelo al caldo. Unite al fondo di cottura la cipolla; quando imbiondisce aggiungete la polpa di pomodoro tritata grossolanamente e condite con un poco di sale e peperoncino. Fate cuocere 8 minuti a fuoco vivo e quindi unite i pezzi di guanciale. Ideale per paste asciutte. Nota: questa � una ricetta antica la cui preparazione originariamente non prevedeva l'uso del pomodoro; essa infatti risale a epoche precedenti l'introduzione di questo vegetale in Italia. :Ricette -Nome Salsa Amatriciana (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla 200 G ==== Guanciale Di Maiale 1 Pezzetto ==== Peperoncino 700 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo; quando il guanciale � ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino; far cuocere per 15 minuti. Obbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spolverata di pecorino romano. :Ricette -Nome Salsa Americana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro 1 Pezzo ==== Guscio Di Aragosta (o Astice) 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Cognac ==== Pepe Di Caienna ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gi� infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di met�. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice. :Ricette -Nome Salsa Andalusa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. -Ingredienti 1 ==== Peperone Verde Dolce 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Maionese -Preparazione Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto. :Ricette -Nome Salsa Andalusa (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. -Ingredienti 30 Cl ==== Maionese 10 Cl ==== Salsa Al Pomodoro 80 G ==== Peperoni Tagliati A Filetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Usate una salsa di pomodoro ben ridotta, passatela al setaccio e mescolatela con la maionese. Unite i peperoni arrostiti puliti e tagliati a filettini, l'olio e il sale e mescolate con cura. Ideale per carni bianche, pollame e pesce. :Ricette -Nome Salsa Andalusa (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 200 G ==== Peperoni Spellati Tagliati A Dadini -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Appetitosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Basilico 125 G ==== Panna Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino, aggiungere le acciughe spezzettate e farle cuocere a fuoco basso finch� non si sciolgono, aggiungere la panna, il basilico tritato finemente e lasciar ritirare per 5/10 minuti. Buonissima con cereali lessati, come intingolo per verdure crude (nel caso eliminare la panna), di accompagnamento al pesce. :Ricette -Nome Salsa Arancio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Succo D'arancia 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Caramello 100 G ==== Liquore Arancio A Piacere -Preparazione Porre sul fuoco lo zucchero, il caramello sminuzzato a pezzi piccoli e il succo d'arancio, portare ad ebollizione per circa 4 minuti. Filtrare e raffreddare. Il preparato si conserva coperto bene in frigo anche per una settimana. Ottimo da servire con creme caramel o dolci al cucchiaio. :Ricette -Nome Salsa Ariosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Senape Inglese 1 Cucchiaio ==== Ketchup (salsa Rubra) 1/2 ==== Limone (succo) ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Capperi Poco ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Fate un trito dei cetriolini e dei capperi, mettetelo in una ciotola insieme alla maionese e alla senape. Condite con sale e pepe bianco macinato al momento, mescolate e completate la salsa con succo di limone, ketchup e un poco di cognac. Ideale per pesci lessi. :Ricette -Nome Salsa Aromatica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Menta ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Timo 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Uovo Sodo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tritate gli aromi freschi (menta, basilico, prezzemolo, maggiorana, timo) ed uniteli ad una tazza di maionese mescolando con delicatezza ed aggiungendo l'uovo sodo tritato finemente ed 1 pizzico di sale e di pepe. :Ricette -Nome Salsa Arrabbiata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino Piccante In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo Sodo 20 Cl ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Pizzico ==== Peperoncino Piccante In Polvere -Preparazione Montare come una maionese. :Ricette -Nome Salsa Aurora -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Vellutata 5 Cl ==== Salsa Di Pomodoro Ristretta 75 G ==== Burro -Preparazione Mescolate la salsa vellutata calda con quella di pomodoro, incorporate poco per volta il burro, lavorando con la frusta. Ideale per carni bianche, pollame e verdure. :Ricette -Nome Salsa Aurora (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Maionese 1 ==== Limone (succo) Poco ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Cognac ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una maionese e, alla fine, dopo aver aggiunto il succo di limone, lavoratela ancora con un po' d'olio d'oliva in modo da mantenere una buona consistenza. Amalgamatevi poi 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di panna liquida e aromatizzate il tutto con 1 cucchiaio di cognac, sale e pepe. Questa salsa viene in genere usata per la preparazione di cocktail di crostacei. :Ricette -Nome Salsa Barbecue -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Salsa Di Semi Gialli Di Soia 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio Pestato 1 Cucchiaio ==== Olio Di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino ==== Salsa Al Peperoncino Di Caienna -Preparazione Mischiare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Barbecue (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Senape 3 Cucchiai ==== Latte 5 Cucchiai ==== Sottaceti 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola diluite la senape con il latte. Versate sul composto un bicchiere d'olio a filo come per una maionese e, quando la salsa � gonfia e ben densa, insaporite con sale e pepe. Quindi aggiungete il succo del limone filtrato al colino, il prezzemolo e tutti i sottaceti tritati (capperi, cetriolini, carote, cipolline ecc.). Amalgamate e poi passate in salsiera. :Ricette -Nome Salsa Barbecue (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Concentrato Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatoletta ==== Concentrato Di Pomodoro 10 Cl ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Curry 30 G ==== Erbe Aromatiche Tritate Mescolate 1 Pizzico ==== Paprica Piccante 50 G ==== Cognac -Preparazione Frullare il tutto (tranne il cognac), metterlo in un pentolino, far bollire 10 minuti, aggiungere il cognac, far bollire ancora minuti. :Ricette -Nome Salsa Base Al Tartufo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Aglio Intero Alcuni ==== Tartufi Neri ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegamino fate soffriggere olio ed aglio intero fin quando l'aglio sar� ben dorato; quindi ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Grattugiare o pestare i tartufi neri, togliere l'aglio dall'olio, unire i tartufi, condire con sale e pepe e rimettere sul fuoco per meno di un minuto. :Ricette -Nome Salsa Bearnese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 5 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato Finemente 135 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Dragoncello E Cerfoglio Tritati 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Sale -Preparazione Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sar� amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, baster� aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza. :Ricette -Nome Salsa Bearnese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 175 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 30 G ==== Scalogno Tritato 2 Rametti ==== Cerfoglio 2 Rametti ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 ==== Trito Di Cerfoglio E Dragoncello -Preparazione Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si pu� usare anche fredda. :Ricette -Nome Salsa Bearnese (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla 30 G ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si � sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodich� unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Beauharnais -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Bearnese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Bearnese 100 G ==== Burro 40 G ==== Foglie Di Dragoncello -Preparazione Sbollentate le foglie di dragoncello, asciugatele e quando saranno raffreddate tritatele. Mescolate le foglie con il burro e passate al setaccio. Amalgamate il burro lavorato alla salsa bearnese. Ideale per carni e pesci cotti sulla griglia e allo spiedo. :Ricette -Nome Salsa Bechamel -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de B�chamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII). E' famoso l'aforisma di S.Lopez su di lui: 'Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterit�: basta avere inventato una salsa: guardate B�chamel!'. Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar� addensata e sar� pronta per l'uso. :Ricette -Nome Salsa Bechamel (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte Bollente ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e, sempre rimestando il composto, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione a che la farina non prenda colore. Unite il latte bollente, continuate a rigirare, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per circa 10 minuti senza smettere di mescolare. Variante: potete aggiungere 2 cucchiai di panna liquida, 50 g di grana grattugiato, oppure 2 cipolle, 75 cl di brodo di carne. :Ricette -Nome Salsa Belga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese 2 ==== Tuorli Di Uova Sode 60 G ==== Acetosella 60 G ==== Spinaci 60 G ==== Prezzemolo 60 G ==== Cerfoglio 60 G ==== Cipollina Verde -Preparazione Sbollentate le erbe in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele, tritatele e passatele ancora in un panno per eliminare l'acqua rimasta. Passatele al setaccio e deponete il ricavato in una scodella dove unirete la maionese e i tuorli schiacciati. Mescolate bene. Ideale per pesci e crostacei. :Ricette -Nome Salsa Berber� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Chili In Polvere -Persone 4 -Note Luogo: Etiopia. -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio Sminuzzato 1 ==== Scalogno (o Parte Bianca Di 1 Cipollina) 12 Cl ==== Acqua 50 G ==== Paprica 2 Cucchiai ==== Chili In Polvere 2 Cucchiai ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero Macinato 1/4 Cucchiaino ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 ==== Baccello Di Cardamomo (semi) 1/4 Cucchiaino ==== Coriandolo Macinato 1/4 Cucchiaino ==== Fieno Greco (semi) 1/4 Cucchiaino ==== Noce Moscata 2 Spicchi ==== Aglio Sminuzzato 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione In amarico, la lingua ufficiale dell'Etiopia, berber� significa polvere di peperoncino rosso puro, ma � un termine usato anche per indicare questa salsa molto piccante usata per accompagnare piatti di carne o verdura. Mescolate aglio, cipolla, aceto e acqua in un frullatore fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete da parte. Ponete i rimanenti ingredienti in una padella dal fondo pesante e fateli tostare a fuoco medio girando continuamente; poi lasciateli raffreddare per un po'. A questo punto, trasferite il composto di aglio e cipolla nella padella con le spezie e mescolate bene il tutto. Quindi mettetela nuovamente sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino ad ottenere una certa consistenza. Lasciate raffreddare, poi versate la salsa in un barattolo. Se tenuto in frigo, ben chiuso, si pu� conservare per un mese circa. :Ricette -Nome Salsa Bercy -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Salsa Vellutata 2 ==== Scalogni Piccoli Tritati 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone (succo) Poco ==== Pepe Bianco -Preparazione Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a met�. Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate. Ideale per pesci e crostacei lessi. :Ricette -Nome Salsa Bercy (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello) 2 ==== Porri Tagliati A Julienne 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Burro 30 G ==== Farina Bianca 1 Foglia ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano Verde 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritate Finemente 1 ==== Limone (succo) 20 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe Bianco Appena Macinato ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l'alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d'acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a met� del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avr� assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pi�, fino a quando la salsa sar� addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese. :Ricette -Nome Salsa Bernese Per Bolliti, Arrosti E Uova Sode -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Cipollina Tritata 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola il vino, l'aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finch� il liquido sar� evaporato per met�. Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po' di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po' di burro. Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in pi�. Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello. :Ricette -Nome Salsa Bernese Semplificata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 Grani ==== Pepe Di Caienna -Preparazione In una ciotola mescolate i tuorli con la panna, un cucchiaio d'aceto aromatico, il pepe macinato e un pizzico di sale. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate scaldare dolcemente continuando a mescolare con una frusta. Quando la salsa comincia a diventare pi� densa aggiungete un po' alla volta il burro a pezzettini sempre mescolando. Insaporite con un cucchiaio di dragoncello e uno di prezzemolo tritati, poi ritirate dal fuoco. :Ricette -Nome Salsa Besciamella -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaino ==== Cipolla Finemente Tritata (facoltativo) -Preparazione Se usate la cipolla cuocetela nel burro. Aggiungete la farina setacciata, mescolate e unite il latte caldo, poco per volta. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Portate a ebollizione e fate addensare mescolando sempre (circa 10-15 minuti). Adatta per usi vari. :Ricette -Nome Salsa Besciamella (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fare bollire il latte aggiungere il sale pepe e la noce moscata. Fare fondere il burro in una casseruola aggiungere la farina bianca e mescolare bene a fuoco lento, mettere questo composto di burro e farina nel latte e girare energicamente con una frusta, cuocendo la salsa per 1-2 minuti a fuoco molto basso. :Ricette -Nome Salsa Besciamella (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte Caldo 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruola, gettatevi la farina e mescolate con energia. Unite il latte caldo, continuando a girare, aggiungete sale, pepe e un po' di noce moscata. Fate cuocere altri dieci minuti senza smettere di mescolare. :Ricette -Nome Salsa Besciamella Con Lo Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Latte ==== Farina Di Mais ==== Yogurth Parzialmente Scremato -Preparazione In un pentolino si fa addensare sul fornello il latte con farina di mais. Quando questo composto si � intiepidito vi si amalgama dello yogurth ottenuto da latte parzialmente scremato. A questo punto si pu� usare la besciamella per il piatto cui � destinata: crepes, pasta al forno, gnocchi di semolino al forno, ecc. :Ricette -Nome Salsa Bianca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Burro (o Margarina) 1 Tazza ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1 Presa ==== Pepe -Preparazione La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d'un cucchiaino di sale e una presa di pepe. Fate sciogliere lentamente il burro nella pentola, incorporate la farina, poi il latte, frullando continuamente. Portate a ebollizione e fate cuocere ancora per 3-5 minuti. Secondo la consistenza voluta della salsa versate pi� o meno latte. :Ricette -Nome Salsa Bianca (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Frutti Di Mare Misti (vongole, Telline, Cozze) 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 30 G ==== Burro ==== Sale 2 Cucchiai ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Pepe Bianco -Preparazione In una padella posta a fuoco vivace fate aprire i frutti di mare, raccoglieteli in un tegame e insaporiteli con il burro. Aggiungete i gamberetti sgusciati e lessati, mescolate. Spolverizzate con due cucchiai di farina, bagnate con alcuni cucchiai di latte e cuocete alcuni minuti. Pepate. E' un'ottima salsa per condire gli spaghetti. :Ricette -Nome Salsa Bianca (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Chiaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 625 G ==== Roux Biondo 550 Cl ==== Fondo Chiaro 25 Cl ==== Liquido Di Cottura Di Funghi -Preparazione Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit� per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit�. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che � meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. :Ricette -Nome Salsa Bianca (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Chiaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 625 G ==== Roux Biondo 550 Cl ==== Fondo Chiaro 1 Manciata ==== Funghi -Preparazione Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit� per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit�. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che � meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. :Ricette -Nome Salsa Bianca Alle Acciughe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Besciamella 80 G ==== Burro D'acciuga 2 ==== Acciughe Filettate -Preparazione Pulite le acciughe, sminuzzatele, e passate la polpa al setaccio. Amalgamate a 50 cl di salsa besciamella calda il burro d'acciuga, rimescolando con cura, e completate la salsa con le acciughe passate al setaccio. :Ricette -Nome Salsa Bianca Piccante Per Bolliti E Arrosti Di Carne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pepe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Acqua 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 50 G ==== Burro 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in un tegame il burro con le acciughe, lasciatele sciogliere, quindi unite la farina, mescolate bene e aggiungete l'acqua e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco basso finch� la salsa si sar� addensata, quindi regolate di sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Bigarade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra Piccola Gi� Pulita 1 Cucchiaio ==== Zucchero 30 G ==== Farina Bianca 70 G ==== Burro 100 Cl ==== Brodo Caldo (anche Di Dado) 3 ==== Arance (succo) 1 ==== Limone (succo E Scorze Tagliate A Cubetti) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 75 cl di salsa. Stilettate l'anatra, ricavandone quanta pi� carne � possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea). Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno gi� caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sar� caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda. :Ricette -Nome Salsa Boh�mienne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaiate ==== Besciamella Spessa Fredda 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mescolate con cura la besciamella, i tuorli, qualche goccia di aceto, sale e pepe. Aggiungere l'olio a filo, come per preparare una maionese e completate con prezzemolo. Ideale per piatti freddi. :Ricette -Nome Salsa Bois De Boulogne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Demi-glace 100 G ==== Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio ==== Vino Madera Secco 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Affettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale. Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione. Ideale per carni bianche e rosse. :Ricette -Nome Salsa Bolognese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 50 G ==== Prosciutto 1/4 ==== Cipolla ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 250 G ==== Girello Di Bue 15 G ==== Funghi Secchi 10 Cl ==== Vino Rosso 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Maggiorana 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano. Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora. Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Quando il vino � completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente. Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo ogni tanto una cucchiaiata d'acqua. Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo. :Ricette -Nome Salsa Bordolese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Spagnola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Spagnola 15 Cl ==== Vino Rosso Secco 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 1 Pizzico ==== Timo Sbriciolato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 6 Granelli ==== Pepe Pestato Nel Mortaio -Preparazione In un tegame fate ridurre il vino di 2/3 con lo scalogno e il timo. Condite con sale e pepe e aggiungete la salsa spagnola; fate ridurre di 1/3. Togliete dal fuoco e unite il burro. Mescolate con cura, passate attraverso una tela e completate con il prezzemolo. Ideale per carni rosse alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Bordolese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Midollo Di Bue 20 Cl ==== Vino Rosso Corposo 1 ==== Scalogno 25 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Timo In Polvere 1/2 Foglia ==== Alloro 20 Cl ==== Salsa Spagnola (o 1 Dado Per Brodo Di Carne) 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Sale (se Necessario) -Preparazione Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l'alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d'acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne. Lasciate sobbollire per 1/4 d'ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione. Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado � salato. :Ricette -Nome Salsa Borgognona -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Rosso Corposo 50 G ==== Funghi 2 ==== Scalogni 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 75 G ==== Burro 25 G ==== Burro Lavorato Con La Farina 15 G ==== Farina Per Lavorare Il Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all'alloro nel vino rosso. Fate ridurre a met� e passate al setaccio. Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo. Insaporite con un po' di pepe di Caienna. Ideale per carni. :Ricette -Nome Salsa Borracha -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Rossi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Peperoncini Rossi 1 Tazza ==== Birra 1 ==== Arancia (succo) ==== Sale 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/4 ==== Cipolla Tritata Fine 15 ==== Olive Verdi 1/2 Tazza ==== Formaggio Bianco Tenero Sbriciolato -Preparazione Abbrustolire i peperoncini sulla piastra, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni. Ammollarli nella birra per 20 minuti. Frullarli con la birra, il succo di arancia, il sale e l'aglio. Aggiungere al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene. Prima di servire spolverizzare la salsa con altro formaggio sbriciolato. :Ricette -Nome Salsa Borracha (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Pasillas -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 ==== Peperoncini Pasillas Lavati, Senza Semi E Svenati, Leggermente Fritti 6 ==== Peperoncini Mulatos Lavati, Senza Semi E Svenati, Leggermente Fritti 1 Cucchiaino ==== Sale 2 ==== Cipolle Bianche Sbucciate, Tritate E Saltate Per 5 Minuti In 1/3 Di Tazza D'olio 2 ==== Cipolle Bianche Sbucciate E Tritate 3/4 Tazza ==== Birra 1 Cucchiaio ==== Vino Pulque 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Tazza ==== Cipolle Bianche Finemente Tritate 1/2 Tazza ==== Formaggio Queso Fresco Sminuzzato -Preparazione Sminuzzare tutti gli ingredienti eccetto l'olio d'oliva e 1/2 tazza di cipolle tritate in un mixer e salare a piacere (non sminuzzare troppo). Aggiungere pi� liquore se si desidera. All'ultimo momento, prima di servire, incorporare l'olio e la cipolla. :Ricette -Nome Salsa Boscaiola Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 100 G ==== Funghi Sott'olio -Preparazione Inserisci nel boccale maionese e funghi: 45 secondi a velocit� 4. :Ricette -Nome Salsa Bretone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 75 Cl ==== Salsa Vellutata Di Pesce 80 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Porri 30 G ==== Gambi Di Sedano 30 G ==== Cipolle 30 G ==== Funghi -Preparazione Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Bretone (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo Tritato -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 20 G ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Cerfoglio Tritato 20 G ==== Erba Cipollina Tritata 20 G ==== Dragoncello Tritato 20 G ==== Capperi 20 G ==== Cetriolini Sott'aceto 5 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Olio Di Mais 50 G ==== Latte Concentrato Non Zuccherato -Preparazione Mixare tutto e servire con verdure crude freschissime. :Ricette -Nome Salsa Bruna -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fecola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Fecola (maizena) ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie ==== Carne -Preparazione Sciogliete il succo della carne, che ha potuto incollarsi sul fondo della padella, con dell'acqua. Diluite 1/2 cucchiaino di fecola (maizena) in un poco d'acqua e aggiungetela al succo rimestando, finch� sia abbastanza densa. Saporite la salsa con sale, pepe e altre spezie. :Ricette -Nome Salsa Calda Agli Spinaci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati ==== Latte ==== Formaggio Grana ==== Burro -Preparazione Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un pur� di patate. :Ricette -Nome Salsa Calda Al Rafano All'inglese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 60 G ==== Rafano Grattugiato 30 G ==== Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl ==== Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere ==== Besciamella 1/4 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d'uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi� sciolta nell'aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit� della senape in polvere pu� essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano � fresco e quindi molto piccante; l'aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino. :Ricette -Nome Salsa Canadese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note Luogo: Canada. -Ingredienti 5 Bicchieri ==== Ketchup 5 Cucchiaini ==== Senape Forte 1 Bicchiere ==== Aceto Al Dragoncello 2 1/2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Diluire la senape e il sale nell'aceto e aggiungervi la farina diluita in un po' d'acqua fredda; unire il ketchup e mescolare con cura. Portare il composto sul fuoco medio e lasciare addensare senza smettere di mescolare. Verificare il condimento ed aggiungere una punta di peperoncino. Servire calda o fredda con carne o pesce ai ferri. :Ricette -Nome Salsa Capricciosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Formaggio Emmenthal 2 Cucchiai ==== Maionese 1/2 Barattolo ==== Verdure Sott'aceto A Filini -Preparazione Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese. :Ricette -Nome Salsa Carbonara -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pancetta 80 G ==== Formaggio Pecorino Romano 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far soffriggere nell'olio con sale a fuoco lentissimo la pancetta tagliata a cubetti in modo che rimanga morbida; sbattere le uova in una scodella insieme al formaggio grattugiato. Ottima con spaghetti, da condire prima versando le uova sui spaghetti caldi, poi l'olio e la pancetta. :Ricette -Nome Salsa Cardinale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Court-bouillon (brodo Di Pesce) 10 Cl ==== Panna 50 G ==== Burro 1 Punta ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di met� a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei. :Ricette -Nome Salsa Carpaccio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 18 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Questa salsa va accompagnata al famoso piatto di carne Carpaccio. E' ottima anche su crostacei o su particolari insalate. Mettete la maionese in una ciotola e mescolatela alla salsa worcester e col succo di limone. Aggiungete il latte in modo da ottenere una salsa abbastanza consistente e assaggiate per correggere, a vostro gusto, il condimento con un po' di sale o limone. :Ricette -Nome Salsa Casalinga Al Chili -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Chili -Persone 4 -Note - -Ingredienti 18 ==== Pomodori Perini Maturi Pelati Senza Semi 6 ==== Cipolle Tagliate A Pezzi 3 ==== Peperoncini Verdi Tagliati A Listarelle 1 Cucchiaino ==== Chili In Polvere 1/2 Tazza ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Punta ==== Paprica 150 Cl ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per circa 200 cl di salsa. Ponete i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi (sono particolarmente adatti quelli meridionali), condite il tutto con Io zucchero, il sale, i chiodi di garofano e la cannella, il chili e la paprica. Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e 1/2. Lasciate quindi raffreddare e imbottigliate la salsa, sigillando il tappo con un po' di cera sciolta, fatta colare intorno al collo della bottiglia. Il sapore di questa salsa, nella versione originale, � molto forte, per cui abbiamo cercato di avvicinarla maggiormente al nostro gusto: comunque sta a ciascuno aumentare o diminuire le dosi degli ingredienti piccanti, a piacere. :Ricette -Nome Salsa Chantilly -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Maionese 4 Cucchiaini ==== Panna Montata -Preparazione Mescolate con delicatezza la panna montata non dolcificata alla maionese, e tenete tutto in frigonifero sino al momento di servire. Se preferite la salsa pi� leggera potete unire un albume d'uovo montato a neve soda. Ricordate che la panna meriter� meglio se sar� ben fredda. :Ricette -Nome Salsa Chantilly (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Maionese 4 Cucchiaini ==== Panna Montata 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mescolate con delicatezza la panna montata non dolcificata alla maionese, e tenete tutto in frigonifero sino al momento di servire. Unite un albume d'uovo montato a neve soda. Ricordate che la panna meriter� meglio se sar� ben fredda. :Ricette -Nome Salsa Chantilly (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 300 G ==== Panna Montata Senza Zucchero -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Charcuti�re -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Demi-glace 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Strutto 2 Cucchiai ==== Cipolla Tritata 2 Cucchiai ==== Cetriolini Sott'aceto Affettati 20 G ==== Senape Dolce -Preparazione Fate appassire la cipolla nello strutto; versatevi il vino e fate ridurre della met�. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Fuori dal fuoco completate la salsa con i cetriolini e la senape; mescolate con cura. Ideale per carni di maiale cotte alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Chateaubriand -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Salsa Demi-glace 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 100 G ==== Burro A Temperatura Ambiente Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della met�; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Chaud-froid Aurora -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 30 G ==== Farina 15 Cl ==== Panna Liquida 1 Tavoletta ==== Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl ==== Brodo Di Carne Chiarificato 100 G ==== Pomodori Maturi Pelati -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. Aggiungere alla salsa la polpa dei pomodori passati al setaccio. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie. :Ricette -Nome Salsa Chaud-froid Bianca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 30 G ==== Farina 15 Cl ==== Panna Liquida 1 Tavoletta ==== Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl ==== Brodo Di Carne Chiarificato -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie. :Ricette -Nome Salsa Chaud-froid Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 30 G ==== Farina 15 Cl ==== Panna Liquida 1 Tavoletta ==== Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl ==== Brodo Di Carne Chiarificato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Cerfoglio ==== Dragoncello ==== Crescione -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, nel quale saranno rimasti in fusione, per almeno un'ora, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e crescione, tutti tritati finemente. Filtrate bene il vino attraverso una mussola, prima di aggiungerle alla salsa. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie. :Ricette -Nome Salsa Choron -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Bearnese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Bearnese 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro Ridotta -Preparazione Mescolate la salsa bearnese con la salsa al pomodoro. Ideale per carni rosse al burro o cotte sulla griglia. :Ricette -Nome Salsa Citronnette -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Battere in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. :Ricette -Nome Salsa Cocktail -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Rubra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Salsa Rubra 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Sherry 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola mescolate tre cucchiai di salsa Rubra, un cucchiaio di salsa Worcester, un cucchiaino di brandy e uno di sherry. Montate la panna con la frusta fino a renderla leggermente spumosa. Amalgamatela delicatamente agli altri ingredienti. Salate e pepate poco. Condite con questa salsa i crostacei e disponeteli in una coppa foderata di foglie di lattuga. :Ricette -Nome Salsa Cocktail (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Tomato Ketchup 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Panna Liquida -Preparazione In una ciotola radunate la panna, il brandy, la salsa ketchup e la worcester, amalgamate il tutto ed incorporatelo alla maionese. :Ricette -Nome Salsa Colbert -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Carne 1 Cucchiaio ==== Brodo 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala Secco ==== Noce Moscata Grattugiata 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato ==== Dragoncello Tritato 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mescolate in un tegame l'estratto di carne con il brodo e il Marsala. Incorporate il burro a temperatura ambiente, un po' per volta, e usando una piccola frusta. Completate con il succo di limone, un pizzico di prezzemolo e dragoncello tritati e un pizzico di pepe di Caienna. Mescolate con cura. Ideale per grigliate di carni bianche e rosse oppure di pesce. :Ricette -Nome Salsa Colbert (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Estratto Di Carne Sciolto In 1/2 Bicchiere D'acqua Tiepida 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato Finemente 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Fresco Tritato Finemente 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Pepe Bianco Appena Macinato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 25 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola senza che abbia a colorire; togliete il recipiente dal fuoco ed incorporatevi l'estratto di carne diluito e mescolate con cura. Quando i 2 ingredienti saranno ben amalgamati unite il prezzemolo e il dragoncello tritati finemente e il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe bianco e servite. :Ricette -Nome Salsa Con Aglio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva Extra-vergine 8 Spicchi ==== Aglio ==== Mollica Di Pane ==== Aceto Di Mele ==== Sale Marino -Preparazione Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema. :Ricette -Nome Salsa Con Jugo De Naranja -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1/4 Tazza ==== Olio D'oliva (o Olio Vegetale) 4 ==== Peperoncini Lavati, Senza Semi E Svenati 2 Spicchi ==== Aglio Sbucciato 1 Cucchiaino ==== Sale 3/4 Tazza ==== Succo D'arancia -Preparazione Scaldare l'olio in una padella pesante. Aggiungere i peperoncini e soffriggerli. Mettere i peperoncini fritti, l'aglio, il sale e il succo d'arancia in un mixer e frullare. Se la salsa � troppo densa, aggiungere dell'altro succo d'arancia e condire con sale a piacere. :Ricette -Nome Salsa Con Maionese E Panna Per Servire Pesce Bollito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Ketchup 3 Cucchiai ==== Panna Liquida -Preparazione Mescolare maionese, ketchup e panna e sbattere bene il tutto. :Ricette -Nome Salsa Con Peperoni Per Bolliti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Verdi Grandi 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sugo Di Pomodoro 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, apriteli, levate i semi e i filamenti interni e divideteli in quattro. Date una piccola scottatura in padella con poco olio, per poterli sbucciare, oppure fate bruciacchiare la pelle sulla fiamma o sulla brace. Lasciate intiepidire, levate la pellicina esterna e metteteli in una padella a fuoco medio con uno spicchio d'aglio tritato, un po' d'olio, il burro, sale e pepe. Quando saranno cotti aggiungete 3-4 cucchiai di succo di pomodoro. Passate con il passaverdure. :Ricette -Nome Salsa Con Verdura Per Servire Pesce Bollito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghetti Sott'olio ==== Poca Maionese 2 Cucchiai ==== Senape 1 Goccio ==== Salsa Worcester 1 Tazzina ==== Carciofini Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Falda ==== Peperone Rosso Sott'aceto -Preparazione Frullare carciofini, funghetti, capperi, peperone. Unire maionese, senape e worcester. :Ricette -Nome Salsa Con Verdure -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cavolfiore 80 G ==== Insalata Lattuga 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessare il cavolfiore e la lattuga tagliata a pezzetti, poi unire l'olio d'oliva e il parmigiano. La salsa � utile per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa Cotta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Molto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Tritare il prezzemolo, l'aglio e la cipolla un po' grossolanamente con la mezzaluna. Mettere il trito in un tegame o pentolino o come dir si voglia con il pangrattato, la salsa di pomodoro, l'olio e l'aceto in quantit� pi� o meno pari, lo zucchero, sale q.b. e acqua (o brodo se c'�) secondo la bisogna. Far bollire a fuoco molto basso mescolando (perch� tende ad attaccarsi) per un'oretta, aggiungendo un po' d'acqua o di brodo quando serve. :Ricette -Nome Salsa Cotta Per Bollito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pomodoro Verde 3 ==== Peperoni Verdi 2 Gambi ==== Sedano 2 ==== Carote 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Basilico 2 ==== Zucchine 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lavate e tritate tutte le verdure molto finemente e mettetele sul fuoco con 3 cucchiai d'olio, l'aceto e del sale. Fate bollire per 30 minuti e pi� e, quando risulta pronta, levate dal fuoco, regolate di sale e aggiungete il resto dell'olio. Servite questa ottima salsa fredda con il bollito. :Ricette -Nome Salsa Cremosa Per Carpaccio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Crescenza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Crescenza Morbidissimo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettere la crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sar� ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio). Unire i tuorli e mescolarli bene. Insaporire con sale e pepe. Cominciare a unire l'olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme. Quando la salsa tender� a diventare soda unire un cucchiaio di limone. Servirla con la carne assieme a pomodori e olive. :Ricette -Nome Salsa Creola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 100 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Peperone ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i funghi e tagliuzzateli. Tritate la cipolla e l'aglio e rosolateli, aggiungete il peperone a striscioline e i funghi e fate cuocere qualche minuto. Unite il pomodoro, l'alloro, sale e pepe e continuate la cottura per mezz'ora. :Ricette -Nome Salsa Creola (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Pomodoro 100 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 Foglie ==== Alloro 50 G ==== Funghi Coltivati Lessati E Tritati 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde In Grani Poco ==== Sale Poco ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Le dosi sono per 25 cl di salsa. Fate rosolare in un tegame per 5 minuti la cipolla e l'aglio nell'olio gi� caldo, senza lasciar colorire. Unite quindi il pepe verde e i funghi tritati e lasciate brasare per altri 5 minuti. Unite quindi la polpa di pomodoro, l'alloro, poco sale e pepe nero appena macinate e proseguite la cottura per 20 minuti circa, rigirando spesso. :Ricette -Nome Salsa Cruda Alla Siciliana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pistacchi 2 Cucchiai ==== Mandorle 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Acciughe Sott'olio 10 ==== Pomodorini Pachino Alcune Foglie ==== Basilico 1/2 ==== Arancia Pelata Al Vivo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale (facoltativo) ==== Pepe -Preparazione Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente sotto il getto dell'acqua corrente. Sgocciolare le acciughe. Mettere capperi ed acciughe nel mixer e frullarli assieme a tutti gli altri ingredienti. Unire l'olio a filo ed insaporire di sale (se necessario) e di pepe. :Ricette -Nome Salsa Cumberland -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gelatina Di Ribes 2 ==== Scalogni Tritati 1/2 ==== Arancia 1/2 ==== Limone 20 Cl ==== Vino Porto Secco 1 Pizzico ==== Senape Inglese In Polvere 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Togliete le scorze dal 1/2 limone e dalla 1/2 arancia e tagliatele a striscioline; spremete i due frutti. Mescolate i succhi con la gelatina e il Porto e condite con senape, zenzero e pepe di Caienna. Unite gli scalogni e le scorzette e mescolate con cura. Ideale per cacciagione. :Ricette -Nome Salsa Cumberland (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gelatina Di Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Scalogni 200 G ==== Gelatina Di Ribes 1/2 ==== Arancia (scorza Grattugiata E Succo) 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata E Succo) 1 Bicchiere ==== Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1 Pizzico ==== Senape Inglese 1 Puntina ==== Peperoncino In Polvere 1 Puntina ==== Pepe Di Caienna ==== Sale -Preparazione Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene. :Ricette -Nome Salsa Cumberland (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gelatina Di Ribes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Porri 200 G ==== Gelatina Di Ribes 1/2 ==== Arancia (scorza Grattugiata E Succo) 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata E Succo) 1 Bicchiere ==== Vino Madera Rosso 1 Pizzico ==== Senape Inglese 1 Puntina ==== Peperoncino In Polvere 1 Puntina ==== Pepe Di Caienna ==== Sale -Preparazione Tritate finemente i porri e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e i porri tritati e amalgamate tutto bene. :Ricette -Nome Salsa D'acciughe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acciughe 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Scaldate l'olio insaporendolo con l'aglio che toglierete appena avr� preso un po' di colore. Nell'olio caldo mettete le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a scioglierle completamente. Per uova affogate, verdure lessate calde o per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa D'acciughe E Uova Sode -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Sode 4 ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Sgusciate le uova sode, tritatele insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo e alle acciughe. Mettete sul fuoco un tegame con il burro e quando sar� sciolto unite il trito di uova, prezzemolo e acciughe e fate ben insaporire. Ideale per tutta la verdura lessa. :Ricette -Nome Salsa D'acciughe E Uova Sode (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Sode 4 ==== Filetti D'acciughe 70 G ==== Burro ==== Prezzemolo -Preparazione Lessate le uova, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Successivamente, servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme: le uova, le acciughe e il prezzemolo. In una padella antiaderente, lasciate sciogliere il burro e versate il trito ottenuto mescolando e insaporendo per qualche minuto. Servite subito calda. Suggerimento: questa salsina � l'ideale per condire qualsiasi tipo di verdura lessa. :Ricette -Nome Salsa D'agresto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Agresto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Manciate ==== Agresto (uva Acerba) 25 ==== Mandorle 12 ==== Gherigli Di Noci 4 Cucchiai ==== Mollica Di Pane 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 ==== Cipollina Tritata ==== Aglio 50 G ==== Prezzemolo ==== Sale Marino ==== Pepe In Grani -Preparazione Far scottare noci e mandorle in acqua bollente e pelarle. In un mortaio pestare insieme cipollina tritata, chicchi d'uva, prezzemolo, aglio, mollica di pane, zucchero, noci, mandorle, sale e pepe. Una volta che il tutto sia ben pestato passare al setaccio e mettere il composto ottenuto in un pentolino, unendo qualora risultasse troppo spesso, un po' di brodo. Scaldare la salsa d'agresto senza portarla ad ebollizione e servirla. Accompagna carni bollite e arrosti. :Ricette -Nome Salsa D'uva -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uva Dolcetto -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti. -Ingredienti 5000 G ==== Uva Dolcetto 2000 G ==== Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 G ==== Mele Renette 500 G ==== Mele Cotogne 500 G ==== Fichi Freschi 400 G ==== Nocciole Tostate Rotte 100 G ==== Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto ==== Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto ==== Scorze Di Limone 1 Pugnetto ==== Scorze Interne Di Melone 10 ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella Sbriciolata 200 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa met� del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualit� ed i fichi semplicemente spaccati a met�) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cogn� ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu� essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cogn�. C'� chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sar� una bibita rinfrescante per l'estate. :Ricette -Nome Salsa D'uva Spina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uva Spina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Uva Spina 125 G ==== Zucchero Di Canna 10 Cl ==== Acqua -Preparazione In un pentolino di rame mettere insieme l'uva spina, lo zucchero e l'acqua. Far cuocere facendo restringere, quindi passare la salsa ottenuta al setaccio. Questa salsa pu� accompagnare cacciagione o anche pesce di gusto deciso. :Ricette -Nome Salsa De A�baniles -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Sbucciata E Tagliata In Quarti 2 Spicchietti ==== Aglio Sbucciato 2 Cucchiaini ==== Sale 8 Rametti ==== Cilantro Fresco Tritato 12 ==== Peperoncini Serranos Freschi (o 6 Peperoncini Jalapeno Senza Gambo E Arrostiti) 1 1/2 Tazza ==== Tomatillos Sbucciati, Arrostiti O Bolliti In Acqua 1/2 Tazza ==== Acqua 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Tazza ==== Coriandolo Fresco Sminuzzato 3/4 Tazza ==== Cipolle Bianche, Sbucciate E Sminuzzate -Preparazione Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer. Se si usa un mortaio, macinare bene. Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente. E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe. Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente. Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora. Condire a piacere. Guarnire con coriandolo tritato e cipolla. Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare. :Ricette -Nome Salsa De Chile Rojo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Rossi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Peperoncini Rossi Secchi 450 G ==== Pomodori Pelati Ridotti In Purea 1 ==== Cipolla Affettata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Cucchiaino ==== Sale 1/4 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Aprire i peperoncini, scartare i semi e piccioli, tagliarli a pezzettini. Metterli in una ciotola e coprire di acqua bollente, lasciar riposare 45-60 minuti e scolare. Pelare i pomodori e frullarli. Mischiare il passato di pomodori con il peperoncino, la cipolla, il sale, lo zucchero e l'olio, e frullare tutto. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Salsa De Chile Serrano Seco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio Sbucciato 1/2 ==== Cipolla Sbucciata E Tagliata In Quarti 15 ==== Peperoncini Serranos Essiccati, Lavati E Asciugati, Senza Gambo, Interi E Tostati 2 ==== Pomodori Grandi Grigliati 2/3 Tazza ==== Acqua -Preparazione Macinare il sale, l'aglio e la cipolla in un molcajete o in un mixer, quindi aggiungere i peperoncini e l'acqua e frullare. Per ultimo aggiungere i pomodori e la parte rimanente d'acqua e sale a piacere. Questa salsa ha una consistenza omogenea. :Ricette -Nome Salsa De Chile Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Pomodoro Pelato E Tagliato 120 G ==== Peperoncini Verdi Senza Semi 1 ==== Cipolla Piccola Affettata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Mettere nel frullatore il pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale e il pepe. Coprire e frullare. Versare in una pentola e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere mescolando ancora per 5 minuti fino a che il sugo si � raddensato. :Ricette -Nome Salsa De Jitomate Cruda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 4 ==== Pomodori Tagliati A Dadini 1 ==== Cipolla Bianca Tagliata A Dadini 8 ==== Cipolle Verdi Tritate Finemente 12 Rametti ==== Cilantro (rametti Tritati Finemente) 6 ==== Peperoncini Serranos Freschi (o 2 Peperoncini Jalapenos Sminuzzati) ==== Sale 1/3 Tazza ==== Succo Di Pompelmo (o Succo Di Lime) 1 ==== Avocado Medio Tagliato A Dadini 1 Cucchiaino ==== Origano Fresco Sminuzzato 1/2 Tazza ==== Coriandolo Fresco Sminuzzato -Preparazione Combinare tutti gli ingredienti. Se preparato prima del tempo, combinare tutti gli ingredienti ad eccetto che l'avocado, che potrebbe essere aggiunto appena prima di servire. :Ricette -Nome Salsa Del Guardiacaccia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 5 ==== Limoni 1 Cucchiaio ==== Vino Madera 125 Cl ==== Acqua 4 ==== Dadi Per Brodo Di Gallina 5 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni. Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente. Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l'acqua, e lasciare ridurre il composto. Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire. Aggiungere il madera all'ultimo momento. Servire con carni bianche o pollame. :Ricette -Nome Salsa Del Povero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Aceto Di Vino Forte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l'aglio. Quando il burro sar� spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema. Questa salsa � ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore. :Ricette -Nome Salsa Del Valdarno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capperi Sott'aceto -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Acciughe Intere Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto -Preparazione Lavare e sfilettare le acciughe, asciugarle accuratamente. In un pentolino di circa 12 cm versare l'olio, aggiungere i capperi (attenzione a non sgocciolarli troppo) e le acciughe. Cuocere il tutto mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere il completo disfacimento delle acciughe. Questa salsa va servita calda sulla bistecca alla fiorentina. Questa salsa essendo molto saporita , deve essere l'unico condimento della carne. :Ricette -Nome Salsa Del Vinaio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Vino Rosso (vino Barbera) 2 ==== Cipolle 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1/2 ==== Limone 1 Rametto ==== Timo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tritate le cipolle con l'aglio e raccogliete il trito in un pentolino. Aggiungete il vino, un pizzico di sale, uno di pepe, qualche fogliolina di timo tritato e la foglia di alloro. Mettete su fuoco basso, lasciate che il vino si riduca della met�, mescolando spesso. Riducete in crema il burro ammorbidito, aggiungetelo alla preparazione, spegnete il fuoco e amalgamatelo energicamente. Unite il succo di limone, eliminate la foglia di alloro e servite la salsa calda con carne rossa alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Del Vinaio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 25 Cl ==== Vino Rosso 2 ==== Scalogni 1/2 ==== Limone 1 Pizzico ==== Timo 1/2 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro. Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d'alloro sbriciolata, sale e pepe. Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della met�. Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta. Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura. Versate in salsiera e servite. :Ricette -Nome Salsa Delicata Per Carpaccio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Sode 1 ==== Cetriolo Piccolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Cerfoglio ==== Erba Cipollina ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i primi in una ciotola, tritare gli albumi e tenerli da parte. Schiacciare i tuorli fino a ridurli in crema, unire la senape, il succo dell'aglio, molto cerfoglio e erba cipollina tritati finemente. Salare, pepare, diluire con olio, infine incorporare gli albumi e il cetriolo ridotto a dadini. :Ricette -Nome Salsa Della Castellana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Mollica Di Pane 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Cerfoglio 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Basilico 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 30 G ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Piccola 1 Bicchiere ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la mollica di pane in una ciotola e copritela di brodo per farla ammorbidire. Poi strizzatela e trasferitela nel mixer insieme con tutte le erbe aromatiche lavate, l'aglio e la cipolla sbucciati, i cetriolini e i capperi. Aggiungete 4-5 cucchiai di brodo e frullate per un paio di minuti alla massima velocit�; poi fermate il frullatore e unite l'olio. Frullate di nuovo fino a ottenere un pesto omogeneo che insaporirete con sale e pepe. Servite questa salsa con carni o pesci bolliti. :Ricette -Nome Salsa Demi-glace -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Spagnola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Spagnola 1/2 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne 5 Cl ==== Vino Madera Secco -Preparazione Fate ridurre a calore medio la salsa spagnola. Aggiungete l'estratto di carne e il Madera, mescolate e fate riscaldare. Adatta per usi vari, anche come base di altre salse. :Ricette -Nome Salsa Demi-glace (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra 500 G ==== Polpa Di Manzo Magra 1000 G ==== Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi 50 G ==== Grasso Di Prosciutto Crudo 25 G ==== Lardo 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano Verde 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 200 Cl ==== Acqua 300 G ==== Pomodori Maturi Pelati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Olio D'oliva 35 G ==== Farina Bianca 10 G ==== Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 2 Cucchiaini ==== Sale Grosso ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo. Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa. Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l�acqua e aggiungete il sale grosso. Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore. Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora. Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perch� addensi bene, mentre terrete a parte la carne. Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero. :Ricette -Nome Salsa Di Acciughe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Acciughe 1 Pugno ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Senape 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi. Aggiungere sale, pepe e senape. Aggiungere lentamente l'olio sempre rimestando. Si pu� servire su carne e selvaggina. :Ricette -Nome Salsa Di Acciughe (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Salsa Besciamella 6 ==== Acciughe 100 G ==== Burro ==== Pepe Bianco -Preparazione Pestate 4 acciughe nel mortaio; incorporatevi il burro e il pepe e passate al setaccio. Sfilettate le altre 2 acciughe e tritatele. Mescolate burro d'acciughe, acciughe e salsa besciamella e passate di nuovo al setaccio. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Di Acciughe E Capperi Per Il Pesce Lesso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto Poca ==== Pasta D'acciughe 1 Pizzico ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Tritate finemente i capperi, unitevi gli altri ingredienti e mescolate bene. :Ricette -Nome Salsa Di Aglio E Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Calorie: 125. -Ingredienti 100 G ==== Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 100 G ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1 Spicchio ==== Aglio Pressato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Salsa Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Albicocche 150 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettete zucchero e acqua in un pentolino, portate a bollore a fuoco moderato, mescolate, lasciate cuocere lo sciroppo fino a quando si addensa. Intanto snocciolate le albicocche, passatele al mulinetto e unite il ricavato allo sciroppo di zucchero. Tenete sul fuoco fino a quando la salsa diventa abbastanza densa da velare il cucchiaio. Filtratela da un passino sottile. Questa salsa serve per farcire o ricoprire dolci e torte, soprattutto quelle di cioccolato. Pu� essere usata calda o fredda. :Ricette -Nome Salsa Di Albicocche Secche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Albicocche Secche ==== T� 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Panna Da Cucina ==== Brandy -Preparazione Preparare un t� e versarlo sulle albicocche, che lascerete gonfiare per 60 minuti. Passare tutto al mixer, aggiungendo il brandy a piacere, lo zucchero e la panna, fino ad ottenere una crema vellutata e di giusta consistenza. Usare la salsa per accompagnare: panettone, pandoro, e altri dolci asciutti. :Ricette -Nome Salsa Di Alici -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Rosolatelo in un po' d'olio, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti. Bagnate con il vino e cuocete sino a quando le acciughe risultano sciolte. Per condire lasagnette o spaghetti. :Ricette -Nome Salsa Di Arachidi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Arachidi 1 ==== Uovo Sodo 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare i primi 4 ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare con con olio d'oliva e sale. :Ricette -Nome Salsa Di Asparagi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Asparagi 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Crema Di Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale -Preparazione Eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli, pelarli, staccare le punte. Tagliare i gambi a rondelline. Tritare lo scalogno e farlo appassire nell'olio; unire le rondelle e far insaporire per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a tegame coperto per 20 minuti a met� cottura unire le punte. Al termine togliere alcune punte e passare il resto. Unire la crema di latte e far ridurre sul fuoco mescolando. Aggiungere le punte tagliate a listarelle. Condirvi riso, gnocchi o pasta. :Ricette -Nome Salsa Di Avocado -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado Maturo 200 G ==== Mascarpone 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchierino ==== Cognac ==== Paprica 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola insieme con il mascarpone. Lavorate bene per fare un composto omogeneo. Sbucciate l'avocado, togliete il grosso seme e fatene un pur� della polpa passandola al passaverdura o semplicemente lavorandola con il cucchiaio di legno. Unite il ricavato al mascarpone insieme a una punta di paprica, al cognac e a un pizzico di sale. Ideale per tartine e antipasti di pesce. :Ricette -Nome Salsa Di Burro Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Scalogni Tritati Finemente 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 160 G ==== Burro Freddissimo A Pezzetti ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Panna Montata -Preparazione Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l'aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensit� del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finch� il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densit� e stabilit�. --- CONSIGLI. Il ''Beurre blanc'', ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti pi� semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, � in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina, ma anche l'aglio, il rosmarino e la maggiorana. :Ricette -Nome Salsa Di Capperi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Capperi 1/2 ==== Limone Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate a bagno i capperi per un quarto d'ora, strizzateli e tritateli finemente. Raccogliete il composto in una salsiera, diluitelo con abbondante olio e il succo del limone filtrato. Assaggiate, se necessario aggiungete olio o succo di limone. :Ricette -Nome Salsa Di Carote Per Bolliti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe ==== Zucchero -Preparazione Lessate per 15 minuti le carote, che dovranno essere piuttosto piccole, quindi toglietele dal fuoco e tagliatele in modo da levare la parte meno tenera. Fatele a pezzetti, passatele al setaccio, quindi aggiungete l'olio, il succo di limone, il prezzemolo, un pizzico di sale, uno di zucchero e uno di pepe. Lavorate finch� avrete ottenuto una salsa consistente. :Ricette -Nome Salsa Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cavolfiore 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 2 Cucchiai ==== Panna Vegetale -Preparazione Lavate, spezzettate e lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata. Scaldate l'olio in una padella con l'aglio ed il peperoncino, aggiungete il cavolo che avrete ridotto in poltiglia con una forchetta e fate cuocere per circa 5 minuti. Passate al frullatore aggiungendo la panna. Squisita con cereali o pasta corta, indicata come accompagnamento a pesce lesso. :Ricette -Nome Salsa Di Cervella -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cervella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cervella Piccola 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Portate a bollore un pentolino d'acqua con la foglia d'alloro e lessatevi la cervella. Rassodate le uova. Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura. Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea. Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa. Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantit�, secondo il vostro gusto. :Ricette -Nome Salsa Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ciliegie 120 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua 1 Bicchierino ==== Kirsch -Preparazione Snocciolate le ciliegie, mettetele in una piccola casseruola, aggiungete lo zucchero, l'acqua e cuocetele coperte a fuoco moderato. Sgocciolatele e passatele al mulinetto. Fate ridurre a fuoco basso il sugo di cottura, lasciatelo raffreddare e unitelo alle ciliegie passate. Diluite con un bicchierino di kirsch, mescolate e servite questa salsa con il gelato alla crema o con la panna cotta. Oppure usatela come farcia per una torta. :Ricette -Nome Salsa Di Cipolla E Yogurth -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Rossa 6 ==== Cetriolini Tritati 1 ==== Yogurth Naturale 2 ==== Uova Sode 2 Cucchiai ==== Maionese -Preparazione Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d'ore. Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Di Cipolle -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Austria. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 204. -Ingredienti 40 G ==== Burro 30 G ==== Speck Tagliato A Dadini 1 Presa ==== Zucchero 400 G ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe Alcuni Semi ==== Cumino 3 Cucchiai ==== Panna ==== Succo Di Limone -Preparazione Tagliare in fette molto sottili le cipolle. Scaldare il burro e lo speck tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure. Spolverare con la farina e aggiungere il brodo. Salare, pepare e insaporire con il cumino e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Infine versare la panna e il succo di limone. Mescolare bene e servire. Accompagna carni, patate, piatti a base di pasta. :Ricette -Nome Salsa Di Cipolle E Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Pomodori Pelati Sodi 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Brodo Vegetale -Preparazione Sbucciare le cipolle, dividerle grossolanamente e scottarle per 1 minuto in acqua bollente. Scolarle, farle raffreddare e affettarle. Scaldare l'olio, unirvi le cipolle, coprire e cuocere a calore moderato per 20 minuti bagnando ogni tanto con brodo vegetale. Unire zucchero, sale e pepe. Tagliare i pomodori a dadini eliminando l'acqua di vegetazione. Unirli alle cipolle e protrarre la cottura per altri 20 minuti. Far intiepidire e passare al passaverdure. Far asciugare un poco la salsa sul fuoco. � indicata per pollo e tacchino. :Ricette -Nome Salsa Di Cren Alla Veneta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Radice Di Cren -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 50 G ==== Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco) 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l'aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera. :Ricette -Nome Salsa Di Dijon -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggini 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Senape 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 15 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare bene il tuorlo con il formaggio, la senape e il succo di limone. Montare con l'olio come una maionese. :Ricette -Nome Salsa Di Fagioli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Haiti. -Ingredienti 3 ==== Scalogni 2 Mazzetti ==== Prezzemolo 2 ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Tazze ==== Fagioli Ammollati ==== Acqua 200 G ==== Pancetta A Cubetti (o Prosciutto A Cubetti) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di una forchetta pestate le cipolle, gli scalogni, il prezzemolo e il pepe fino a triturarli. Scaldate l'olio in una padella, versate il battuto di aromi e subito dopo i fagioli. Mescolate fino a coprire interamente i fagioli con l'olio. Aggiungete l'acqua, la pancetta e portate ad ebollizione. Coprite e fate cuocere per 2 ore o finch� i fagioli diventano teneri. Passate il tutto al mixer. Condite con sale e pepe. Servite la salsa di fagioli da sola o con riso bianco. :Ricette -Nome Salsa Di Finocchi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Finocchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Scalogni 1 ==== Finocchio Maschio Panciuto E Tenero 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Crema Di Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi. Lavarlo e tagliarlo a dadini. Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio. Unire il finocchio, sale e rosolare per 10 minuti mescolando ogni tanto. Irrorare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la crema di latte e farla ridurre in modo da ottenere un salsa densa. Unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, i ciuffetti verdi e, volendo, una macinata di pepe bianco. :Ricette -Nome Salsa Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole 50 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua 1 Bicchierino ==== Kirsch (o Maraschino) -Preparazione In un pentolino versate l'acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate e ponete a fuoco moderato cuocendo lo sciroppo per 8-10 minuti. Pulite e lavate le fragole, sgocciolatele e asciugatele molto bene. Passatele al mulinetto. Amalgamate il passato allo sciroppo di zucchero, mescolate, spruzzate con un bicchierino di liquore. Questa salsa pu� essere servita con tutti i tipi gelato e particolarmente con quello al pistacchio. :Ricette -Nome Salsa Di Fragole Con Sandwich Di Raveggiolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fragole 2 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Limone 100 G ==== Formaggio Raveggiolo ==== Mentuccia Fresca ==== Zucchero ==== Pepe -Preparazione Cuocere le fragole con succo di limone, zucchero e pepe. Disporre il cacio sul pancarr� sezionarlo e dorarlo in padella come per un sandwich. Frullare le fragole e servirle a specchio sul piatto di servizio. Guarnire con foglioline di mentuccia fresca. :Ricette -Nome Salsa Di Frattaglie E Melagrana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Melagrana -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Interiora Di Una Tacchinella 1 ==== Melagrana 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Con questa salsa si condisce la paeta rosta al melgaragno di tradizione veneta. Tritare finemente fegato, cuore e ventriglio; metterli in un tegamino con burro e sale; rosolarli appena. Unire il succo della melagrana e il pepe; cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Passare la salsa al setaccio, unirvi 2 fiocchi di burro e rimetterla sul fuoco mescolando finch� diventi una crema. Metterla molto calda sulla tacchina tagliata in pezzi. :Ricette -Nome Salsa Di Funghi E Pomodori -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Funghi Chiodini 200 G ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggetevi a fuoco dolce, per alcuni minuti, la salvia e l'aglio, quindi eliminate quest'ultimo e mettete nel recipiente i funghi, puliti e tritati finemente. Fateli rosolare per 4-5 minuti, poi unite la polpa tritata dei pomodori e lasciate insaporire brevemente il tutto. Bagnate la preparazione col vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivo, dopodich� cospargete la salsa con il basilico e il prezzemolo tritati finemente, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco e, se non dovete utilizzarla subito, versatela in vasi di vetro, riempiendoli per tre quarti. Fate sterilizzare i vasi per 20 minuti e riponeteli in un luogo buio: la salsa si conserver� per tre mesi. :Ricette -Nome Salsa Di Gamberetti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Besciamella 60 G ==== Gamberetti Sgusciati Lessi 1/2 Bicchiere ==== Vino Champagne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate i gamberetti al frullatore e uniteli alla salsa besciamella, condite con sale, pepe e aggiungete lo champagne. Dovrebbe risultare abbastanza densa. Ideale per pesci lessi e arrosto. :Ricette -Nome Salsa Di Gamberetti (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro Ai Gamberetti 50 Cl ==== Salsa Besciamella 75 Cl ==== Panna Liquida 75 Cl ==== Fumet Di Pesce Poco ==== Pepe Di Caienna ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Gamberetti Sgusciati -Preparazione Amalgamate in una casseruola la besciamella con la panna ed il fumet di pesce. Mettete sui fuoco e portate a lenta ebollizione e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate ridurre di met� il volume dei composto. Togliete dal fuoco e unite alla salsa, rigirando, il burro ai gamberetti. Versate la salsa in una ciotola, decorate la superficie con i gamberetti sgusciati e spolverizzate con pepe di Caienna. Potrete utilizzare questa salsa per guarnire il centro e la superficie di una 'ciambella' di riso lessato al dente e condito al burro. :Ricette -Nome Salsa Di Lamponi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Lamponi ==== Zucchero ==== Acquavite Di Lampone -Preparazione Passare i lamponi al setaccio con zucchero e acquavite di lampone. :Ricette -Nome Salsa Di Mandarino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Olandese 2 ==== Mandarini (succo) Alcune Gocce ==== Curacao 1 ==== Scorza Di Mandarino Tritata Finemente -Preparazione Mescolate la salsa olandese con il succo e la scorza di mandarino e qualche goccia di Curacao. Ideale per verdure lesse. :Ricette -Nome Salsa Di Melanzane -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 2 ==== Melanzane 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio Tritato Finemente ==== Origano -Preparazione Si mettano le melanzane intere nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi e dopo altri 20 o 25 minuti si levino dal forno. Lasciare raffreddare un po', si spelleranno con estrema facilit�. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta pi� acqua di vegetazione possibile; quindi metterle nel robot con il succo del limone, l'olio, il sale, l'aglio. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. Servire in una salsiera, spolverizzando di origano. Ottima su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare. :Ricette -Nome Salsa Di Mele -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Panna 1 Ricciolo ==== Burro -Preparazione Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele a cuocere, a tegame coperto e fuoco basso, con il vino e il burro. Mescolatele e schiacciatele frequentemente fino a che sono ridotte in purea. Lasciate evaporare l'acqua togliendo il coperchio e aggiungete la panna, sempre mescolando per amalgamare. Se si vuole una salsa pi� aromatica, si pu� aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero in polvere. Questa � una salsa facile che pu� accompagnare l'arrosto, la selvaggina al forno, le cotolette di maiale alla griglia. Ha un sapore agrodolce. :Ricette -Nome Salsa Di Mele (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele (mele Renette O Mele Delicious) 1 ==== Limone Con Scorza Bella ==== Sale Fino -Preparazione Lavate le mete, sbucciatele, tagliatele a met� e, dopo aver tolto il torsolo, dividetele a fettine sottili. Mettetele insieme con 3 cucchiaiate d'acqua in una casseruola, a bordi non bassissimi, adatta per il forno a microonde, e mescolate. Ponete poi il recipiente non incoperchiato nel forno, programmate questo al massimo della potenza e lasciate cuocere per 10 minuti ricordando di mescolare la frutta circa a met� cottura. Nel frattempo lavate molto bene il limone e con un coltellino staccate la quarta parte circa della scorza (solo la parte gialla), quindi tritatela finissima. Trascorsi i 10 minuti, lasciate stare le mele nel forno spento per 2 minuti. Togliete poi il recipiente dal forno e con i rebbi di una forchetta spappolate molto bene le mele; mentre eseguite questa operazione aggiungete un pizzico di sale, la scorzetta tritata e il succo filtrato di uno spicchio di limone. Versate poi la salsa in una salsiera e servitela. Questa salsa � particolarmente indicata per accompagnare arrosti di maiale o di oca, carni quindi particolarmente grasse. Nell'eventualit� che voleste aumentare la dose delle mele, dovete ricordarvi di aumentare leggermente anche il tempo indicato per la cottura. :Ricette -Nome Salsa Di Mele Al Rafano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 2 ==== Mele (da 350 G) 2 Cucchiai ==== Rafano Grattugiato ==== Sale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e privatele dal torsolo. Frullatele, poi trasferite la purea ottenuta in una terrina e incorporatevi il rafano, grattugiato al momento, il sale necessario e qualche goccia di succo di limone. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e servite. Si tratta di una tipica salsa austriaca per il bollito, il cui sapore particolare deriva dall'abbinamento fra mele e rafano. :Ricette -Nome Salsa Di Mele Alle Spezie -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mele Granny Smith -Persone 1 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Mele Granny Smith 1 ==== Cipolla 50 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Zenzero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella, Chiodi Di Garofano E Senape Ridotti In Polvere 10 Cl ==== Aceto Di Mele 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Tagliare la cipolla a dadini, tritare lo zenzero. Sbucciare e tagliare a spicchi le mele, metterle in 1 pentolino con acqua a filo e portarle ad ebollizione a fuoco medio. Far cuocere per 50 minuti. Passarle al passaverdure e raccogliere la purea. Su fuoco medio e mescolando unire tutti gli altri ingredienti e cuocere finch� si addensa. Tenere la salsa in frigo 24 ore prima di servirla. Molto adatta ad arrosti di maiale e salsicce. :Ricette -Nome Salsa Di Menta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Foglie Di Menta Fresca 30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 50 G ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritate le foglie di menta e lasciatele in infusione nell'aceto che avrete portato al bollore. Quando � freddo aggiungete 20 cl d'acqua fredda e lo zucchero; condite con sale e pepe bianco e mescolate con cura. Ideale per carni ovine arrosto. Nota: in Inghilterra questa salsa viene usata tradizionalmente con agnello caldo o freddo. :Ricette -Nome Salsa Di Menta (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Foglie ==== Menta 3 Cucchiaini ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavate delicatamente le foglie di menta, asciugatele e spezzettatele. Raccoglietele in una tazza e bagnatele con tre cucchiai d'acqua bollente. Lasciate intiepidire l'infuso, poi aggiungete lo zucchero e l'aceto bianco. Mescolate bene. Prima di servirla, lasciate riposare la salsa almeno mezz'ora. :Ricette -Nome Salsa Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Nocciole 2 Tazze ==== Crema Pasticciera 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Preparate la crema pasticciera. Sgusciate le nocciole, mettetele in forno caldo e lasciatevele per un po' senza farle colorire. Ritiratele, spellatele, pestatele finemente e unitele alla crema. Mescolate, spruzzate con un bicchierino di brandy. Questa salsa � particolarmente buona con il gelato allo zabaglione oppure con lo zabaglione naturale. :Ricette -Nome Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Noci Sgusciate 1 Mazzo ==== Basilico Tritato Finemente 50 G ==== Burro ==== Salsa Di Pomodoro 2 Confezioni ==== Panna Da Cucina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Si frullano 500 g di noci sgusciate insieme ad un bel mazzo di basilico tritato finemente. Si fa fondere circa 50 g di burro circa in un tegame, possibilmente di alluminio, si versa il suddetto composto e si fa cuocere per un paio di minuti rimescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungere un po' di salsa di pomodoro per dare un colore rosato e 2 confezioni di panna da cucina. Fare sobbollire a fuoco molto lento e spegnere. Condire la pasta cospargendola con abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Salsa Di Noci (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gherigli Di Noci 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Mollica Di Pane 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la pellicina alle noci mettendole a bagno nell'acqua calda. Bagnate la mollica di pane nel brodo, strizzatela e mettetela insieme alle noci e all'aglio nel mortaio. Pestate per ridurre il tutto in poltiglia. Aggiungete sale, pepe, olio e succo di limone e amalgamate bene. Ideale per paste asciutte. :Ricette -Nome Salsa Di Noci (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gherigli Di Noci Alcuni ==== Pinoli 80 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Foglioline Di Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pestate le noci con qualche pinolo a poltiglia e uniteli al burro che avrete sciolto in un tegame. Mescolate e lasciate insaporire quindi versate il composto in una terrina. Aggiungete il grana, il basilico e l'aglio tritati, sale e pepe. Mescolate di nuovo e unite un filino di olio e poca acqua calda per ottenere una salsa di media densit�. Ideale per paste asciutte. :Ricette -Nome Salsa Di Noci (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Spellate i gherigli di noci dopo averli tuffati un momento nell'acqua tiepida. Tritateli, raccoglieteli in una ciotola insieme con quattro cucchiai d'olio, la panna, sale e pepe. Mescolate accuratamente in modo da ottenere una salsa omogenea. Per fettuccine all'uovo e rape lessate. :Ricette -Nome Salsa Di Noci (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Noci 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Pinoli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Di Sapore Delicato ==== Mollica Di Pane ==== Latte Cagliato ==== Sale -Preparazione Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finch� si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri. :Ricette -Nome Salsa Di Noci (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 200 G ==== Gherigli Di Noci 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Panini (mollica) ==== Latte Intero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In liguria questa salsa si usa soprattutto per condire i pansotti, grossi ravioli ripieni essenzialmente di verdure. Pulire i gherigli di noci della loro pellicina e metterle nel mortaio da cucina insieme alla mollica di pane bagnata nel latte, l'olio, l'aglio e un po' di sale. Col pestello di legno lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungere ad essa il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Salsa Di Olive -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Robiola (o Mascarpone) 4 Cucchiai ==== Crema Di Olive -Preparazione Mettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive. Ottima spalmata sul pane, potete usarla anche per farcire i pomodori. E' nutriente, facile da digerire. Se volete preparare in casa la crema di olive, snocciolate 100 g. di olive verdi o nere e frullatele insieme a 50 g. di burro. :Ricette -Nome Salsa Di Pane Bianco Al Rafano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Panini Del Giorno Precedente 30 Cl ==== Brodo Di Manzo 30 G ==== Rafano Grattugiato 2 Fili ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Tuorlo D'uovo 10 Cl ==== Panna -Preparazione Mescolate i panini tagliati (eventualmente senza crosta) con il brodo caldo, aggiungete lo zafferano, portate ad ebollizione, sbattete l'impasto con la frusta, condite, togliete dal fuoco, legate con i tuorli d'uovo e la panna, unite il rafano e condite. :Ricette -Nome Salsa Di Panna Montata E Ravanelli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna Montata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Mazzetti ==== Ravanelli 1 Tazza Grande ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Senape Semipiccante Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulite i ravanelli e teneteli a bagno per circa mezz'ora in acqua fredda. Passateli al tritatutto (la quantit� ottenuta deve riempire una tazza da t�), raccogliete il ricavato in una ciotola e salate pochissimo. Amalgamate i ravanelli con un cucchiaino di senape semipiccante e insaporite con alcune gocce di limone. Un cucchiaio alla volta, incorporatevi la panna montata mescolandola delicatamente per non smontarla. :Ricette -Nome Salsa Di Paprica E Ricotta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Paprica Dolce -Persone 4 -Note Calorie: 100. -Ingredienti 100 G ==== Ricotta Magra 1 Cucchiaio ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) ==== Senape ==== Salsa Di Soia 1/2 ==== Peperone Rosso Tritato 1 Cucchiaino ==== Paprica Dolce In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Salsa Di Patate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 4 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Brodo 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate; rassodate le uova, togliete loro i tuorli,sbriciolateli con i rebbi di una forchetta e uniteli alle patate. Condite il composto con l'olio versato a filo, il brodo e l'aceto; salate e cospargete di prezzemolo tritato. Servite con petti di pollo bolliti. :Ricette -Nome Salsa Di Peperoncino De Arbol -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini De Arbol -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1/4 Tazza ==== Olio D'oliva 12 ==== Peperoncini De Arbol Essiccati, Lavati, Senza Semi E Svenati 3 Spicchi ==== Aglio Sbucciato E Tostato 1/2 ==== Cipolla Bianca Sbucciata E Tagliata In Quarti 1/2 Tazza ==== Succo Di Pompelmo (o Acqua) 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Scaldare una padella pesante, aggiungere l'olio e soffriggere i peperoncini. Trasferirli in un mixer e sminuzzare. Aggiungere l'aglio, la cipolla ed il succo di pompelmo e macinare. Aggiungere sale a piacere. Questa � una salsa molto piccante. :Ricette -Nome Salsa Di Peperoni -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un pentolino versate l'aceto, aggiungete l'aglio tritato e fate insaporire per alcuni minuti. Sbollentate i peperoni in acqua salata, spellateli e, dopo averli privati dei semi e dei filamenti, frullateli. Al frullato unite l'aceto bianco servendovi di un passino, in modo che i pezzettini d'aglio vengano trattenuti. Emulsionate il composto con tre cucchiai d'olio. :Ricette -Nome Salsa Di Peperoni (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Grande Arrostito E Spellato 1 ==== Acciuga Salata ==== Mollica Di Pane Bagnata In Acqua E Aceto Di Vino ==== Capperi ==== Peperoncino Fresco 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Metti tutto nel frullatore escluso l'olio che aggiungerai a poco a poco fino a raggiunere la densit� desiderata. :Ricette -Nome Salsa Di Pinoli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pinoli Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Pinoli Freschi 8 ==== Noci 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 2 Cucchiai ==== Acqua Bollente ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sgusciate le noci, eliminate la pellicina e passate i gherigli al tritatutto, raccogliendoli in una terrina. Fate rosolare leggermente i pinoli sulla placca del forno a 180 gradi e, appena accennano a imbiondire, toglieteli. Lasciateli intiepidire e tritateli molto finemente mescolandoli con i gherigli di noci gi� pronti. In una casseruola fate rosolare, con un cucchiaio d'olio e il burro, il prezzemolo e l'aglio schiacciato, che appena colorito toglierete. Unite le noci e i pinoli, l'olio rimasto, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua bollente. Mescolate bene in modo da ottenere una salsa omogenea e cremosa che farete cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se occorre, ancora un cucchiaio d'acqua bollente. :Ricette -Nome Salsa Di Pinoli (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 40 G ==== Pinoli 50 G ==== Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Questa salsa � usata soprattutto per condire carni bollite e pesci lessi. Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto un amalgama omogeneo. Quindi condire la salsa con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e versare lentamente il 1/2 bicchiere d'olio continuando a mescolare con energia. :Ricette -Nome Salsa Di Pistacchi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pistacchi -Persone 50 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pistacchi 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Gherigli Di Noci 60 G ==== Basilico 70 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione I pistacchi sono meglio pelati. Frullare tutti gli ingredienti al mixer fino ad ottenere una crema liscia, verde scuro e non troppo liquida. Versare in un vasetto e conservare in frigo o in freezer. Ottima per condire pasta aggiungendo poca panna da cucina, gamberetti scottati e zucchine grigliate, pomodoro fresco a cubetti, e prosciutto cotto a listarelle, indicata anche per aromatizzare carni di pollo e tacchino. Si consiglia l'aggiunta a fine cottura. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodori -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Perini Maturi 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Spellare i pomodori e togliere i semi. Tritare le verdure e rosolare nell'olio. Aggiungere i pomodori. Salare e portare a cottura. Passare al passaverdura. Aggiungere lo zucchero e far restringere al fuoco il composto. Tritate il basilico e aggiungerlo a fine cottura. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodori Crudi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Da Sugo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pomodori Da Sugo Maturi 70 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 12 Foglioline ==== Basilico Lavato E Asciugato ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Le dosi sono per 500 g di salsa. Pelate i pomodori, privateli dei semi e metteteli nei frullatore. Frullate per qualche attimo, salate, pepate ed unite le foglioline di basilico intere, che dovranno rimanere nel pomodoro per almeno 10 minuti. Prima di servire la salsa, unite l'olio mescolando molto bene, in modo da emulsionarlo con la purea di pomodoro. Se desiderate rafforzare il gusto di questa salsa (tipica delle nostre regioni meridionali), potrete aggiungere ai pomodori uno spicchio d'aglio prima di passarli nel frullatore. Se preferite potrete tritare con i pomodori anche le foglioline di basilico. Lasciandole intere si accentua per� il profumo di basilico nella salsa. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodori E Peperoni -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Peperoni 1000 G ==== Pomodori 800 G ==== Cipolle 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Nettate i peperoni e riduceteli a listerelle sottili. Mondate e lavate i pomodori, divideteli in due, eliminate i semi e tritateli con la mezzaluna. Fate appassire le cipolle affettate in una casseruola con l'olio, a calore moderato, poi unite i peperoni, i pomodori, il sale, il peperoncino e lo spicchio d'aglio pestato e lasciate cuocere per 20 minuti. A questo punto eliminate l'aglio e il peperoncino, diluite la preparazione con l'aceto e fate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e, se non la utilizzate in giornata, versatela in vasi di vetro. Coprite la superficie con un filo d'olio d'oliva, poi chiudete i contenitori e sterilizzate per un'ora e mezzo o due, a seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare completamente, poi toglieteli dal recipiente di sterilizzazione, asciugateli e conservateli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mezzi Pomodori Secchi 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1 Pizzico ==== Origano Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettete i pomodori lavati e spezzettati in un pentolino con alcuni cucchiai di olio e uno di acqua, un pizzico di peperoncino e uno di origano. Cuocete a bagnomaria fino a quando la salsa assume una consistenza omogenea. Ottima per pasta o riso. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 5 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Sedano 120 G ==== Carote 1000 G ==== Pomodori 1 ==== Scalogno 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Basilico 1 Rametto ==== Timo 1 ==== Chiodo Di Garofano 3 Grani ==== Pimento 5 Cl ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Balsamico 10 Grani ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione Mondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a pezzettini. Eliminate i semi dei pomodori e tagliatene la polpa a dadini. Affettate finemente lo scalogno e l'aglio, poneteli in una casseruola con l'olio e fateli appassire per 4 minuti, a fuoco medio-alto. Unite il sedano e le carote, lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto, poi aggiungete le erbe aromatiche, un'abbondante presa di sale e le spezie. Unite anche i pomodori, il vino bianco e l'aceto balsamico e fate cuocere a calore moderato e a recipiente scoperto per 15-20 minuti. Al termine, passate la salsa al setaccio e, se risultasse troppo liquida, fatela ridurre ulteriormente. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate la polpa di pomodoro, ben pulita, in filetti, affettate la cipolla, tagliate carota e sedano a pezzetti. Mettete il tutto in una casseruola con lo spicchio d'aglio e il basilico; condite con olio, sale e pepe macinato al momento. Mescolate e fate cuocere a calore moderato. Quando le verdure sono cotte, eliminate l'aglio e il basilico, e passate il resto al setaccio. Adatta per tutti gli usi. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 250 G) 1 Pizzico ==== Zucchero 2 Spicchi ==== Aglio 10 Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Versate i pelati in una pentola, aggiungete il sale, un pizzico di zucchero, l'aglio e cuocete coperto a fiamma molto bassa per circa mezz'ora senza mai mescolare. Quindi con un cucchiaio di legno schiacciate i pomodori. Cuocete ancora per un quarto d'ora. Ritirate e lasciate raffreddare. Insaporite la salsa con l'olio e il basilico spezzettato a mano. Usando i pomodori freschi basta la prima mezz'ora di cottura. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Pizzichi ==== Coriandolo In Polvere 2 Spicchi ==== Aglio 20 G ==== Prezzemolo 20 G ==== Cerfoglio 10 G ==== Dragoncello -Preparazione Sbollentate e pelate i pomodori da salsa, tagliateli a met� e strizzateli per togliere i semi e acqua. Tagliateli a dadini e mettete i pomodori in un tegame con l'o|io e gli altri ingredienti dopo averli tritati fini. Fate quindi cuocere a bagnomaria, a fuoco dolce, almeno per mezzora. Servite questa salsa calda o fredda. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro All'italiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 1 ==== Carota A Fettine 1/2 ==== Cipolla A Fettine 1 Costa ==== Sedano A Fettine 5 Foglie ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, la carota, la cipolla, il sedano, sale e pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finch� la salsa non avr� raggiunto la giusta densit�. E' la salsa di base, e pu� essere utilizzata subito, o riscaldata. Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Alla Napoletana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 2 Spicchi ==== Aglio 5 Foglie ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, l'aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finch� la salsa non avr� raggiunto la giusta densit�.Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Con Carne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pomodori San Marzano 300 G ==== Carne Di Manzo Magro Tritata 150 G ==== Cipolline 150 G ==== Carote 100 G ==== Sedano 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 20 G ==== Prezzemolo 20 G ==== Basilico 20 G ==== Salvia 5 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Aprite i pomodori lavati a met�, eliminate i semi e i piccioli; tritate grossolanamente le cipolline e le carote; affettate sottilmente le cipolle e tagliate a pezzetti il sedano. Mettete il tutto, eccetto le cipolle affettate, in un tegame di terracotta insieme al prezzemolo, basilico e salvia tritati. Condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore; passate al setaccio tenendo il passato da parte. Mettete il burro e 5 cl d'olio nello stesso tegame e unite le cipolle affettate e la carne; fate soffriggere per qualche minuto. Unite il passato mescolate bene e lasciate cuocere per 1 ora, girando ogni tanto. Adatta per tutti gli usi. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Con Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pomodori San Marzano 500 G ==== Funghi Porcini Piccoli 150 G ==== Cipolline 150 G ==== Carote 100 G ==== Sedano 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 20 G ==== Prezzemolo 20 G ==== Basilico 20 G ==== Salvia 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate i pomodori, apriteli a met� ed eliminate semi e piccioli; tritate grossolanamente cipolline, carote e sedano; tritate basilico, prezzemolo e salvia. Mettete il tutto in un tegame di terracotta, condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore, girando ogni tanto. Passate al setaccio e tenete il passato da parte. Affettate sottilmente le cipolle e pulite e affettate anche i funghi. Mettete nello stesso tegame burro, olio, cipolle e funghi e fate soffriggere per qualche minuto. Unite il passato, rimescolate e lasciate cuocere una mezz'ora girando ogni tanto. Adatta per tutti gli usi. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Tagliati E Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati) 40 G ==== Olio D'oliva 1/4 ==== Cipolla 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale i pomodori, la cipolla, l'aglio, il sale e omogeneizza: 1 minuto a velocit� turbo. Cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1, e 10 minuti a temperatura Varoma tenendo il misurino inclinato. Alla fine unisci il basilico fresco, l'olio crudo, e lascia riposare qualche minuto. Consigli: se vuoi risparmiare tempo puoi usare due scatole di polpa pronta (800 g), e cuocere per 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Napoletana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Basilico A Foglia Riccia ==== Prezzemolo -Preparazione Spezzettare i pomodori dopo averli lavati e metterli in una casseruola di terracotta con cipolla tagliata a fettine, basilico e prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 1/2 ora e quindi passare la salsa nel passaverdure. Si conserva alcuni giorni in frigorifero. La si usa per la preparazione del rag� napoletano e altri intingoli, oppure da sola con formaggio per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Saporita -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori Tondi Maturi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare e tagliare grossolanamente il pomodoro, passarlo al frullatore (in questo caso sarebbe consigliabile quello ad immersione) con l'aglio spezzettato, il basilico, 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Mantenuta in frigorifero, la salsa diviene soda e pu� essere usata anche per pasta e cereali sia caldi che freddi, nonch� come bruschetta su pane abbrustolito. :Ricette -Nome Salsa Di Pomodoro Veloce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Perini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tuffate i pomodori per un momento nell'acqua calda, quindi spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e metteteli in una casseruola. Aggiungete i quattro cucchiai d'olio, un pizzico di sale, i due spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo ben lavato. Cuocete scoperto a fuoco moderato per 10 minuti. Eliminate aglio e prezzemolo, regolate il sale se occorre e versate la salsa ancora calda sulla pasta sgocciolata con cura senza aggiungere formaggio grattugiato. Se preferite un sapore pi� forte fate addensare la salsa a fuoco vivace gli ultimi 5 minuti, facendo attenzione che non attacchi sul fondo. :Ricette -Nome Salsa Di Porri -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Porri Piccoli E Teneri 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 6 Cucchiai ==== Crema Di Latte ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Brodo Vegetale -Preparazione Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili. Far scaldare l'olio in un tegame e farvi insaporire i porri. Bagnarli con il vino, far evaporare e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto brodo e mescolando. Ultimata la cottura far intiepidire, unire la crema di latte e frullare. Mettere nuovamente la salsa sul fuoco e scaldarla prima di utilizzarla. Con questa salsa si possono condire pasta, riso, gnocchi di spinaci, pesce al vapore. :Ricette -Nome Salsa Di Prosciutto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio ==== Piselli Lessati 1 Cucchiaio ==== Salsa Ketchup 2 Cucchiai ==== Panna Montata Non Dolce ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate 100 g di prosciutto crudo con 1 cucchiaio di piselli lessati, 1 cucchiaio di salsa ketchup, 2 cucchiai di panna montata non dolce, sale e pepe. Mescolate delicatamente prima di servire. :Ricette -Nome Salsa Di Rafano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Radice Di Rafano (cren) 8 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare e sbucciare la radice di rafano. Grattugiarla molto fine in una ciotola e amalgamarla bene con aceto, sale e olio. Questa salsa deve riposare al fresco prima di essere servita. Chi lo desidera pu� sbizzarrirsi con qualche variante, aggiungendo ad esempio una mela renetta acerba grattugiata. Si tratta di una salsa a freddo, molto piccante con cui accompagnare superbamente i bolliti. Questa preparazione � conosciuta anche come 'cren'. :Ricette -Nome Salsa Di Rafano (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Rafano 25 G ==== Farina 1 Punta ==== Zucchero -Preparazione In un tegamino fate dorare la farina nel burro, diluite il composto con il brodo freddo. Aggiungete un cucchiaio di rafano grattugiato e una punta di zucchero. Cuocete per 10 minuti. :Ricette -Nome Salsa Di Rafano Alla Panna -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rafano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Rafano 200 G ==== Panna Freschissima 1 Cucchiaino ==== Senape Inglese In Polvere 2 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 10 Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate e raschiate il rafano, grattugiatelo e mettetelo in una ciotola, unite il pangrattato, la senape, l'aceto e, mescolando con una piccola spatola, incorporatevi poco alla volta tutta la panna, lo zucchero, la salsa worcester ed un pizzico di sale, Amalgamate molte bene, versate la salsa in una salsiera e servite. Se la radice che avete a disposizione fosse troppo secca tenetela immersa in acqua fredda almeno per 1/2 ora prima di raschiarla e di grattugiarla. :Ricette -Nome Salsa Di Tartufi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tartufi Neri Freschi 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e tritarli finemente, quindi pestarli in un mortaio e ridurli in poltiglia. In un tegamino far scaldare l'olio, unirvi i tartufi avendo cura che l'olio non frigga. Far insaporire unendo un po' di sale e l'aglio triturato. Da ultimo aggiungere le acciughe dissalate e diliscate mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Servire su crostini di pane casereccio tostati in forno e spruzzati con qualche goccia di succo di limone o come condimento per strozzapreti. :Ricette -Nome Salsa Di Tonno E Acciughe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatoletta ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Paprica Dolce ==== Maionese -Preparazione Mettete nel frullatore 1 scatoletta di tonno sott'olio sgocciolato ed aggiungete 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, 1 spicchio d'aglio passato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato ed un po' di paprica dolce. Amalgamate con la maionese necessaria per ottenere una crema fluida. :Ricette -Nome Salsa Di Uova Sode E Capperi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capperi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 30 Cl ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 1 Mazzetto ==== Cerfoglio 1 Mazzetto ==== Dragoncello 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 1/2 Cucchiaio ==== Capperi 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi. Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini. In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finch� si ottiene una consistenza cremosa. Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi. Amalgamare. Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore. :Ricette -Nome Salsa Di Verdure -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pomodori Sbollentati E Pelati 15 Cl ==== Aceto Di Vino ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Tritare grossolanamente le verdure, salarle, irrorarle con aceto e farle riposare 1 ora. Schiacciare l'aglio e dorarlo nell'olio, toglierlo e versare le verdure scolate dall'aceto, farle rosolare e aggiungere i pomodori a pezzetti, lo zucchero, il sale e pepe macinato. Unire 150 g d'acqua, mescolare la salsa e cuocere per 30 minuti facendola restringere. Frullare, unitamente al tuorlo sminuzzato. Accompagna carni bollite, arrosto e hamburger. :Ricette -Nome Salsa Di Vino Bianco -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Vermouth Dry 40 Cl ==== Fumet Di Pesce 25 Cl ==== Panna 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Di Caienna Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Affettate sottilmente lo scalogno, passatelo per alcuni istanti sotto l'acqua corrente in modo da renderne pi� delicato l'aroma, quindi mettetelo in una casseruola con il vino bianco. Unite il vermouth, portate a ebollizione e cuocete a calore moderato fino a far ridurre il liquido di 1/3, quindi versate anche il fumet di pesce. Cuocete a fuoco moderato fino a quando il liquido si sar� ridotto ancora di 1/3, poi abbassate la fiamma e unite la panna. La panna serve a dare consistenza alla salsa: va incorporata lentamente, a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione con una frusta. Proseguite la cottura fino a quando la salsa si sar� addensata, poi passatela a un setaccio fine per eliminare lo scalogno. Raccogliete la salsa in una casseruola pulita e amalgamatevi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, mescolando con una frusta. Quando anche il burro sar� ben incorporato, montate la salsa servendovi di un frullatore a immersione. In ultimo insaporite la salsa con il sale, il pepe di Caienna e il succo di limone, incorporandoli con una frusta. --- CONSIGLI. La classica salsa al vino bianco (''Sauce au vin blanc'') � la salsa principale per accompagnare preparazioni a base di pesce, con il quale armonizza perfettamente, avendo un sapore estremamente delicato. Essa si presta anche ad essere variata, in base al piatto da accompagnare, aggiungendo alcuni ingredienti, quali il burro all'astice, che ne modificano l'aroma. Comunque, gli ingredienti base della salsa sono sempre il fumet di pesce, un Vermouth, preferibilmente il Noilly Prat, e un vino bianco secco, che conferiscono alla preparazione il suo caratteristico sapore delicato; l'aggiunta del burro e della panna serve, invece, a darle la giusta consistenza. :Ricette -Nome Salsa Di Yogurth Ai Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Yogurth Magro 10 Cl ==== Latte Scremato 200 G ==== Cipolla 200 G ==== Funghi 1 Spicchio ==== Aglio 10 G ==== Prezzemolo ==== Zafferano -Preparazione Tritare finemente le cipolle e cuocerle lentamente in un recipiente con il latte. Aggiungere l'aglio tritato e i funghi e completare la cottura. Aggiungere a freddo il prezzemolo tritato e lo yogurth nel quale sia stato stemperato lo zafferano. :Ricette -Nome Salsa Di Yogurth Greca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Inserire il tutto in un frullatore e frullare qualche secondo. Questa salsa � ottima anche per insalate estive, al posto di olio e aceto. :Ricette -Nome Salsa Di Yogurth Persiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Inserire il tutto in un frullatore e frullare qualche secondo. Questa salsa � ottima anche per insalate estive, al posto di olio e aceto. :Ricette -Nome Salsa Di Zucchine -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Vegetale -Preparazione Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l'aglio e farlo appassire in un tegame con l'olio, unire zucchine e maggiorana e rosolare per 2 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il brodo e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 10 minuti. Ultimata la cottura far intiepidire e frullare. Rimettere sul fuoco, unire il latte, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. La salsa va utilizzata calda per condire riso, pesci al vapore o carni bianche. :Ricette -Nome Salsa Dieppoise -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cozze 100 G ==== Gamberetti 50 Cl ==== Brodo Di Pesce Bollente 70 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Spazzolate e lavate molto bene le cozze, disponetele in un tegame, incoperchiate e passate sul fuoco vivo per 5 minuti perch� si aprano le valve. Estraete i molluschi, filtrate il liquido rimasto nel recipiente e conservate tutto da parte. Scottate per 5 minuti i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, sgusciateli ricavandone le code e tenetele da parte. Mettete sul fuoco, in un tegame possibilmente di coccio, 30 g di burro, fatelo spumeggiare e unite la farina bianca; mescolate fino a buona coloritura, quindi bagnate poco per volta con il brodo di pesce bollente, mescolando continuamente con una spatola di legno. Continuate la cottura a fuoco moderato in modo da ridurre questa salsa alla consistenza di una crema, quindi aggiungete il vino bianco e, sempre mescolando, fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete infine alla salsa il liquido delle cozze filtrato e lasciate cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, prima di spegnere la fiamma. Aggiungete il tuorlo d'uovo, continuando a lavorare con energia la salsa con la spatola di legno. Quando l'uovo sar� incorporato, sempre sbattendo con la spatola, unite il burro rimasto a piccoli pezzetti in modo che la salsa monti e diventi spumosa e omogenea. Ad operazione ultimata incorporate le cozze e le code di gamberetti, rigirate questa volta con leggerezza per non 'soffocare' la salsa e servite. :Ricette -Nome Salsa Dorata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Vasetti ==== Yogurth Naturale Magro 2 ==== Uova 1/2 ==== Pompelmo 1/2 ==== Arancia 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce ==== Zafferano 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Stemperate lo zafferano nel succo di pompelmo filtrato e poi emuls�onatelo ai tuorli d'uovo. Amalgamate il tutto allo yogurth e insaporite con la senape, la scorza grattugiata de1l'arancia (solo la parte arancione) e 1 macinata di pepe fresco. Servire come accompagnamento a crostacei in bianco o al vapore. :Ricette -Nome Salsa Escoffier -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Maionese ==== Ramolaccio ==== Cerfoglio ==== Prezzemolo -Preparazione Mescolate con cura la salsa maionese ad un trito di ramolaccio, cerfoglio e prezzemolo. La salsa � adatta per usi vari. :Ricette -Nome Salsa Fines Herbes -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Cerfoglio 1 Cucchiaio ==== Dragoncello 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina 100 G ==== Burro 40 G ==== Farina Bianca 800 G ==== Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 50 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Acqua Poco ==== Pepe Nero In Grani Poco ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perch� la salsa diventi soffice ed omogenea. :Ricette -Nome Salsa Francese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti ==== Maionese 6 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Sbucciate l'aglio, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Servendovi di un mixer da cucina, tritatelo finemente, dopodich�, versate nel boccale la maionese (meglio se fresca e fatta in casa) e frullate ancora per un po' il tutto. Otterrete cos�, una salsina saporitissima ideale per accompagnare pesce lesso o verdurine stufate. :Ricette -Nome Salsa Fredda Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Panna ==== Crema Inglese -Preparazione Preparate la crema inglese. Montate la panna senza zuccherarla. Mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria dopo aver tolto la pentola dell'acqua dal fuoco. Sempre mescolando unite la crema inglese, lasciate raffreddare e amalgamatevi la panna montata. Questa cioccolata serve per farcire torte di pan di Spagna o di pasta Margherita. :Ricette -Nome Salsa Fredda Al Pomodoro Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pomodoro Verde 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Manciata ==== Semi Di Zucca 1 Manciata ==== Mandorle 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere i semi di zucca e le mandorle, sbucciati. Lavate bene e asciugate il pomodoro, il prezzemolo e le foglie di lattuga. Mettete nella tazza del frullatore il prezzemolo, la lattuga spezzettata con le mani, il pomodoro tagliato a pezzetti, i semi di zucca, le mandorle, 2 chiodi di garofano. Aggiungete 3 cucchiai di brodo freddo, salate e pepate e frullate per 2-3 minuti. Otterrete un'ottima salsa, utilizzabile soprattutto per accompagnare le carni lessate o arrostite. :Ricette -Nome Salsa Fredda Leggera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cucchiai ==== Ricotta Fresca 5 ==== Limoni 5 Cucchiaini ==== Senape Forte 5 ==== Albumi D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la senape, salare e pepare. Battere a neve gli albumi ed incorporare con delicatezza alla salsa. Si pu� servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc. :Ricette -Nome Salsa Fredda Leggera (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cucchiai ==== Ricotta Fresca 5 ==== Limoni 5 Cucchiaini ==== Salsa Di Pomodoro 5 ==== Albumi D'uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la salsa di pomodoro, salare e pepare. Battere a neve le chiare ed incorporare con delicatezza alla salsa. Si pu� servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc. :Ricette -Nome Salsa Gazpacho -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Maionese 100 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Aceto Di Vino 2 ==== Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico ==== Origano ==== Acqua -Preparazione Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l'acqua. :Ricette -Nome Salsa Gazpacho (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Maionese 100 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Aceto Di Vino 2 ==== Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico ==== Origano ==== Fumetto Di Pesce -Preparazione Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce. :Ricette -Nome Salsa Genovese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Mollica Di Pane 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 ==== Tuorlo D'uovo Lessato 20 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Acciuga Salata 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l'olio e l'aceto. :Ricette -Nome Salsa Genovese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 6 ==== Acciughe 25 G ==== Pinoli 25 G ==== Capperi Alcuni ==== Cetriolini Alcune ==== Olive Snocciolate In Salamoia ==== Mollica Di Pane 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel frullatore un bel ciuffetto di prezzemolo, l'aglio, le acciughe lavate e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva snocciolata, un pizzico d'origano, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e strizzata, 2 tuorli crudi e 2 cotti. Raccogliete il composto in una terrina e montatelo con la frusta incorporando aceto, sale e pepe. La salsa dovr� essere della consistenza di una maionese non molto sostenuta. Ideale per pesci lessi. :Ricette -Nome Salsa Genovese Alla Napoletana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Polpa Di Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Manzo 400 G ==== Cipolle 100 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Lardo Di Maiale 50 G ==== Strutto Di Maiale 30 G ==== Salame Napoletano 30 G ==== Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Sedano ==== Carota ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l'acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d'acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche. :Ricette -Nome Salsa Genovese Per Pasta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo 400 G ==== Cipolle 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Strutto 30 G ==== Lardo 30 G ==== Salame Piccante 30 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte. :Ricette -Nome Salsa Gialla Per Carni E Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Farina 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete sul fuoco il burro con un cucchiaino di farina e fate prendere colore; aggiungete il brodo e, quando vedrete che il composto bollir�, togliete la salsa dal fuoco e metteteci due cucchiai di olio e un rosso d'uovo, mescolando bene. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e il prezzemolo. Lasciate raffreddare e versatela sulla carne o sul pesce. :Ricette -Nome Salsa Gribiche -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Senape Francese 50 G ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Dragoncello ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino. Aggiungete all'impasto un cucchiaino di senape francese, un po' d'aceto, sale e pepe. Cominciate a versare l'olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta montate la salsa. Quando � gonfia, aggiungete dragoncello, prezzemolo, capperi finemente tritati. Mescolate delicatamente. Prima di portare a tavola completate unendo alla salsa gli albumi a dadini. :Ricette -Nome Salsa Guacamole -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. -Ingredienti 2 ==== Avocado 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 1 Pizzico ==== Paprica Piccante -Preparazione Mettete la polpa degli avocado, la cipolla, lo zenzero, la paprica e il succo di limone nel mixer. Frullare fino ad ottenere una purea, aggiungendo l'olio a filo. Servire molto fredda con pesce bollito. :Ricette -Nome Salsa Harissa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncini Freschi ==== Olio D'oliva -Preparazione Riempire un barattolo di vetro con peperoncini freschi, coprirli con olio e mettere in frigo per almeno 2 settimane. Trascorso questo periodo si frullano i peperoncini fino a formare una salsa, da conservare in frigo. :Ricette -Nome Salsa Harissa (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncini Secchi ==== Olio D'oliva ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Cumino 1 Cucchiaio ==== Semi Di Coriandolo -Preparazione Lasciate i peperoncini in acqua tiepida per circa 20 minuti poi passateli nel frullatore aggiungendo olio, aglio, un cucchiaio di cumino e uno di semi di coriandolo. :Ricette -Nome Salsa Harissa (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoncini Secchi ==== Olio D'oliva ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Cumino 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Menta Essiccate -Preparazione Lasciate i peperoncini in acqua tiepida per circa 20 minuti poi passateli nel frullatore aggiungendo olio, aglio, un cucchiaio di cumino e uno di foglie di menta essiccate. :Ricette -Nome Salsa Hoi-sin -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Salsa Di Semi Gialli Di Soia 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio Pestato 1 Cucchiaio ==== Olio Di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino ==== Salsa Al Peperoncino Di Caienna -Preparazione Mischiare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Indiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere 1 ==== Cipollina Fresca Tritata 2 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Mescolate la maionese con il curry e la cipollina tritata. Se fosse troppo densa unite la panna. Ideale per gamberetti, pollo lesso, insalate di pollo e uova fredde. :Ricette -Nome Salsa Inglese Fredda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 1 Tazza Grande ==== Maionese 1/2 Tazza ==== Panna 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Tomato Ketchup -Preparazione Amalgamate tutti gli ingredienti. Ideale per carni fredde. :Ricette -Nome Salsa Italiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 150 G ==== Cervello Lessato 100 G ==== Prezzemolo -Preparazione Ridurre in purea il cervello con il prezzemolo e mescolarvi la maionese. :Ricette -Nome Salsa Ketchup -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 14 -Note - -Ingredienti 5500 G ==== Pomodori Maturi Spellati E A Pezzetti 3 ==== Cipolle Grande 2 ==== Peperoni Verdi Senza Semi E Tritati 1/2 Spicchio ==== Aglio 250 G ==== Zucchero Greggio 35 Cl ==== Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Senape In Polvere ==== Per Il Sacchetto Delle Spezie: 8 Cm ==== Stecca Di Cannella 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Pepe Della Giamaica In Grani 1 Cucchiaio ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Peperoncino Rosso Secco 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio (o Sedano) -Preparazione Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri. Passare il tutto ad un setaccio fine. Far bollire il tutto altri 30 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza. Far sobbollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, fino a quando si sia ottenuta una salsa molto densa Estrarre il sacchetto. Versare il composto in barattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente. In alternativa si pu� sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sar� portata ad ebollizione e lasciata bollire per circa 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare. :Ricette -Nome Salsa Ketchup (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Pomodori Sodi Maturi Senza Semi 200 G ==== Zucchero 400 G ==== Aceto Di Vino Bianco 350 G ==== Cipolle Tritate 3 Coste ==== Sedano Tritato 200 G ==== Carote Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 2 Foglie ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiaini ==== Fecola Di Patate Sciolta In Poca Acqua 2 Cucchiai ==== Senape 5 ==== Chiodi Di Garofano 200 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate. Quando saranno appassite, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto. Quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Salate molto poco perch� la salsa cuocendo tende a restringersi. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo. Quando la salsa si sar� ben addensata passatela attraverso un passino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano e raccoglietela in un'altra casseruola. Assaggiate la salsa e se necessario aggiungete ancora sale e pepe. Rimettetela su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora, quindi versatela in vasi col tappo a chiusura ermetica. :Ricette -Nome Salsa Ketchup (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Alloro ==== Noce Moscata ==== Chiodi Di Garofano ==== Zenzero ==== Semi Di Coriandolo 150 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riempite una casseruola d'acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l'alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l'aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodich� sistemate la salsa in contenitori di vetro. :Ricette -Nome Salsa Liptauer -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 80 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Cipolla 1/2 Cucchiaino ==== Kummel 1/2 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Cetriolo Sott'aceto 1/2 Cucchiaino ==== Paprica Dolce ==== Erba Cipollina 250 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Montate il burro, poi mescolatelo con gli altri ingredienti tagliati a pezzetti molto piccoli. Questa salsa la potete usare per condire wurstel o carni. :Ricette -Nome Salsa Lyonnaise -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cipolla Tritata Finemente 100 G ==== Burro 1 ==== Dado Per Brodo Di Carne 25 Cl ==== Acqua Bollente 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Pizzico ==== Pepe Bianco Appena Macinato -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Sciogliete il dado nell'acqua bollente e tenete in caldo il brodo ottenuto. Fate rosolare la cipolla in un tegame con 50 g di burro e, quando accenna a imbiondire, versate a pioggia la farina, mescolate bene e bagnate con il vino bianco. Lasciate addensare rapidamente, mescolando con energia, poi aggiungete il brodo bollente e un pizzico di pepe; fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso con la spatola di legno. Togliete dal fuoco e unite il rimanente burro a piccoli pezzi. :Ricette -Nome Salsa Maionese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete i tuorli in una ciotola insieme al sale, al pepe e a una goccia di succo di limone. Iniziate a battere con la frusta aggiungendo l'olio a filo. Quando diventa opaca incominciate ad aggiungere anche il succo di limone. Sbattete fino a quando non si ispessisce bene. Nota: � meglio usare i tuorli a temperatura ambiente perch� montino bene. :Ricette -Nome Salsa Maionese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Tenete le uova a temperatura ambiente per 2 ore prima di cominciare e state attenti a separare bene i tuorli dagli albumi. Prendete una terrina, bagnatela sotto l'acqua calda ed asciugatela bene. Versatevi i tuorli, salateli ed iniziate a sbattere, con un frullino, in modo costante. Pian piano aggiungete l'olio a filo e fatelo incorporare fino ad esaurimento (non aggiungetene altro se quello precedente non si � incorporato). Quando avrete ottenuto un salsa densa e compatta aggiungete il succo di limone. :Ricette -Nome Salsa Maionese (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 33 Cl ==== Olio D'oliva Finissimo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete i tuorli d'uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l'olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cos� fino ad esaurimento dell'olio a disposizione; quando la salsa sar� ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato � indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d'oliva di ottima qualit�, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovr� essere fredda, ma leggermente tiepida. Baster� versarvi, prima dell'uso, dell'acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un'altra terrina un tuorlo d'uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. Anzich� a mano la maionese pu� essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l'olio non dovr� essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d'oliva non pu� essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidit� con cui l'olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi. :Ricette -Nome Salsa Maionese (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Acqua ==== Aceto Di Vino ==== Senape Italiana 200 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Usare una ciotola ben asciutta, unire al tuorlo dell'uovo un po' di acqua, un po' di aceto e un po' di senape italiana, questi 3 ingredienti aiuteranno molto la riuscita della salsa, importante � non aggiungere sale. Continuare aggiungendo 1/2 dell'olio mentre si gira con la frusta. Finita la prima met� dell'olio si aggiunge succo di limone nel quale si scioglier� il sale, quindi aggiungere il restante olio ultimando la preparazione della maionese. :Ricette -Nome Salsa Maionese (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Olio Di Semi Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattere bene i rossi e iniziare a mescolare sempre nello stesso verso aggiungendo, molto lentamente, l'olio, non appena la maionese inizier� a diventare molto soda aggiungere qualche goccia di limone e continuare a versare l'olio ed a mescolare; alla fine aggiungere un pizzico di sale; con pazienza e con cura avrete un ottima maionese. Dove? Su pesce bollito, su pomodori, verdure. :Ricette -Nome Salsa Maionese Alla Russa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 30 Cl ==== Maionese 40 Cl ==== Gelatina 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato -Preparazione Versate la gelatina fredda ma non solida in una terrina, mettetela in un contenitore pi� grande riempito di cubetti di ghiaccio. Aggiungete maionese, dragoncello e rafano e sbattete con una frusta, anche elettrica, per ottenere una salsa ben spumosa. Ideale per insalate russe. :Ricette -Nome Salsa Maionese Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Spinaci 1 Spicchio ==== Aglio ==== Maionese ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Bollite 1 manciata di spinaci con 1 spicchio d'aglio, strizzateli e raccogliete il sugo rimasto in una ciotola. Aggiungetelo alla maionese con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco. :Ricette -Nome Salsa Maltese Calda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Olandese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Olandese 1 ==== Arancia Sanguigna Passata (succo) 1 Cucchiaio ==== Scorza D'arancia Tritata Finemente -Preparazione Mescolate il succo e la scorza d'arancia con la salsa olandese. Ideale per verdure, soprattutto asparagi. :Ricette -Nome Salsa Maltese Fredda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Maionese 1 ==== Arancia Sanguigna (succo) 1 Cucchiaino ==== Filetti Di Scorza D'arancia -Preparazione Sbollentate i filetti di scorza d'arancia, scolateli e asciugateli bene. Mescolateli con la salsa maionese e il succo d'arancia. Ideale per asparagi, carni lesse fredde, scampi o pesci alla griglia. :Ricette -Nome Salsa Marinara Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Rosso Secco 350 G ==== Ritagli E Lische Di Pesce 2 ==== Scalogni 1 ==== Cipolla Grande 50 G ==== Ritagli Di Funghi 75 G ==== Burro 25 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Nero In Granelli -Preparazione Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della met�. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al pur�. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce. :Ricette -Nome Salsa Marinata Al Limone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mettere in una ciotola un pizzico di pepe appena macinato, il succo di limone e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta, unirvi lo scalogno e il prezzemolo tritati. :Ricette -Nome Salsa Marinata Alla Senape -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape Di Digione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Senape Di Digione 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Pepe In Grani -Preparazione Mettere in una ciotola l'olio, l'aceto, la senape, il succo di limone, i grani di pepe pestati, battere gli ingredienti con una forchetta, aggiungervi lo scalogno sbucciato e tritato e amalgamarlo. :Ricette -Nome Salsa Marinata Alle Erbe -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcuni Rametti ==== Origano Alcuni Rametti ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Rosmarino Alcuni Rametti ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Pepe Nero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavare le erbe aromatiche, asciugarle delicatamente e tritarle. Versare in una ciotola il vino, l'olio, un pizzico di sale e pepe e battere gli ingredienti con una forchetta, unirvi infine le erbe aromatiche. :Ricette -Nome Salsa Marinata Piccante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Worcester -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone Poche Gocce ==== Tabasco 3 Cucchiai ==== Salsa Worcester ==== Sale -Preparazione Versate in una larga terrina l'olio d'oliva, unite tre cucchiai di Worcester, il succo di limone e poche gocce di tabasco. Salate, sbattete gli ingredienti per emulsionarli. Marinatevi la carne sia rossa che bianca per 2 ore. :Ricette -Nome Salsa Marinata Piccante (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Worcester -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Tabasco 4 Cucchiai ==== Salsa Worcester -Preparazione Mettere in una ciotola l'olio, il succo di limone, il tabasco e la salsa Worcester e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. :Ricette -Nome Salsa Matelote -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ritagli E Lische Di Pesce Vario -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ritagli E Lische Di Pesce Vario 1/2 ==== Cipolla Affettata 30 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Timo In Polvere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 100 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Cipolline Spellate Alcuni Grani ==== Pepe 2 Cucchiaini ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Lavate i ritagli di pesce e poneteli in una casseruola con 75 cl d'acqua, l'alloro, il mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla affettata, il vino bianco, il pepe, il time, il sale; portate a ebollizione e lasciate cuocere per 45 minuti. Filtrate attraverso una garza il liquido ottenuto (cio� un fumet di pesce), e tenetelo in caldo. Lavate molto bene i funghi e fateli scottare per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Scolateli e tagliateli a fettine molto sottili. Scottate allo stesso modo le cipolline senza aggiungere il succo di limone, quindi scolatele e affettate anche queste. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete la farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Prima che la farina prenda troppo colore, unite le cipolline e i funghi e fateli insaporire bene. Bagnate con il fumet di pesce che avete tenuto in caldo unendolo poco alla volta e mescolando in continuazione. Lasciate sobollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sar� ben addensata. Togliete dal fuoco, aggiungete il rimanente burro a pezzetti; lavorate energicamente con il cucchiaio di legno in modo da rendere la salsa spumosa. :Ricette -Nome Salsa Mediterranea -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape Francese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Senape Francese 3 Cucchiaini ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Latte ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola diluite la senape con il latte. Quindi cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese e quando il composto raggiunge la giusta densit� regolate sale e pepe. Mescolando delicatamente aggiungete un po' di succo di limone filtrato al colino. Incorporatevi con cura tre cucchiaini di concentrato di pomodoro amalgamandolo in modo che il composto assuma un colore omogeneo leggermente rosato. Assaggiate la salsa, regolate sale e pepe. Servite in salsiera. :Ricette -Nome Salsa Messicana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/4 Tazza ==== Pomodori Tritati Finemente 1/3 Tazza ==== Cipolle Bianche Finemente Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Sminuzzato 3 ==== Peperoncini Jalapeno Tritati (o Peperoncini Serranos Tritati) 1/4 Tazza ==== Coriandolo Sminuzzato ==== Sale 2 ==== Lime (succo) -Preparazione Miscelare insieme i pomodori, le cipolle, l'aglio, i peperoncini e il coriandolo, aggiungere il sale ed il succo di lime. Mettere da parte a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se non si mangia tutto il primo giorno, cuocere per 20 minuti e usare ci� che si avanza il giorno successivo. Nota: se si usa il giorno successivo, la ricetta pu� risultare una buona salsa di pomodoro base usata per i huevos tancheros o per condire della carne sminuzzata o da mangiare con tacos, burritos, etc. :Ricette -Nome Salsa Mexicana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3 ==== Pomodori Tritati 3/4 ==== Cipolla Tritata Fine 2 Mazzetti ==== Coriandolo Fresco Tritato Fine 6 ==== Peperoncini Tritati Fini ==== Sale -Preparazione Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po' d'acqua. :Ricette -Nome Salsa Mikado -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Olandese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Olandese 1 ==== Mandarino (succo) 1 ==== Scorza Di Mandarino -Preparazione Tagliate la scorza del mandarino a julienne e fatela sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente. Asciugate bene e unitela alla salsa olandese insieme al succo del mandarino. Adatta per usi vari. :Ricette -Nome Salsa Monacense -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 Cl ==== Salsa Demi-glace (v. Ricetta) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Cerfoglio 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Fate ridurre di 1/3 la salsa demi-glace, passatela attraverso una tela e aggiungete le erbe che avrete tritate, e completate con qualche goccia di succo di limone. Ideale per carni bianche, pollame e uova. :Ricette -Nome Salsa Monray -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Besciamella Calda Profumata Con Noce Moscata 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Noce Moscata 20 G ==== Burro (facoltativo) -Preparazione Preparare la salsa besciamella; quando � cotta toglierla dal fuoco e aggiungere i due formaggi precedentemente mescolati fra loro. Continuare a mescolare fino a scioglimento dei formaggi quindi regolare di sale, noce moscata e se piace anche di pepe. Incorporare anche il burro a dadini se lo si desidera. Questa salsa si utilizza per gratin, sformati, soffiati, vol-au-vent, per bign� ripieni, o ancora per uova in camicia, frittate o verdure calde. :Ricette -Nome Salsa Mornay -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Besciamella 10 Cl ==== Panna 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Burro -Preparazione Mettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3. Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente. Passate al setaccio. Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla besciamella, si pu� anche usare sulla pasta gratinata. :Ricette -Nome Salsa Mornay (10) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Comt� Grattugiato 30 G ==== Burro -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il comt� grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. :Ricette -Nome Salsa Mornay (11) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 60 G ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fondere il burro e farlo rosolare 2 minuti; unire la farina mescolando senza interruzione. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna a temperatura ambiente e sempre mescolando portare a leggera ebollizione. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere 10 minuti. Fuori dal fuoco unire il grana grattugiato e la noce moscata facendo amalgamare. La salsa mornay, che ha come base una salsa besciamella con aggiunta di formaggio, � la pi� utilizzata tra quelle derivate dalla besciamella. � indicata per gratinare piatti quali timballi di pasta e di verdure, uova. :Ricette -Nome Salsa Mornay (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Besciamella 25 Cl ==== Panna 50 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Fate la besciamella, ritiratela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo diluito con la panna, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale se necessario. Ottima per pietanze da gratinare. :Ricette -Nome Salsa Mornay (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. :Ricette -Nome Salsa Mornay (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i tuorli d'uovo. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. :Ricette -Nome Salsa Mornay (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro Alcuni Dadini ==== Lingua Salmistrata -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di lingua salmistrata. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno. :Ricette -Nome Salsa Mornay (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro Alcuni Dadini ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di prosciutto cotto. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno. :Ricette -Nome Salsa Mornay (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 30 G ==== Burro -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il groviera grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. :Ricette -Nome Salsa Mornay (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 G ==== Burro -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi l'emmenthal grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. :Ricette -Nome Salsa Mornay (9) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Panna Liquida 50 G ==== Formaggio Brinz Grattugiato 30 G ==== Burro -Preparazione Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il brinz grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr� ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. :Ricette -Nome Salsa Mornay Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Latte 200 G ==== Panna 80 G ==== Formaggio Gruviera Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 minuti a temperatura 90 velocit� 4. Al termine unisci il gruviera e i tuorli: 5 secondi a velocit� 5. Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate. Puoi versarla sulla pasta bris�e e ottenere un'ottima quiche. Consigli: volendo puoi sostituire la panna con il latte. :Ricette -Nome Salsa Moschettiera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese 40 G ==== Scalogno Tritato 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Carne 1/2 Cucchiaio ==== Cipollina Fresca Tritata 1 Punta ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mettete in una casseruola lo scalogno con il vino; fate cuocere fino a completa riduzione dell'ultimo; lasciate raffreddare. Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete lo scalogno, l'estratto di carne, la cipollina e una punta di pepe di Caienna. Mescolate bene. Ideale per carni bianche e rosse. :Ricette -Nome Salsa Mostarda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Al Burro 1 Cucchiaio ==== Senape Bionda -Preparazione Mescolate al momento di servire la salsa al burro ben calda e la senape. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Mostarda (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Cotto 200 G ==== Amido ==== Chiodi Di Garofano ==== Mandorle Tritate Sminuzzate -Preparazione Mescolare il vino all'amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora. :Ricette -Nome Salsa Mousseline -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Olandese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Parti ==== Salsa Olandese 1 Parte ==== Panna Montata -Preparazione Amalgamate con cura la salsa olandese e la panna montata. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. :Ricette -Nome Salsa Mousseline (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Acqua Fredda 5 Cucchiai ==== Panna Liquida Poche Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale Poco ==== Pepe Di Caienna In Polvere -Preparazione Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d'uovo, unite l'acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l'operazione � molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sar� molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa � molto difficile da preparare ed � importante che l'acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato baster� togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L'acqua non dovr� mai raggiungere l'ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: baster� lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello. :Ricette -Nome Salsa Nantua -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Besciamella 20 Cl ==== Panna 100 G ==== Burro Di Gamberetti ==== Cognac ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Mescolate in un tegame besciamella e panna e fate ridurre a met�. Incorporate il burro di gamberetti, il cognac e il pepe di Caienna. Passate al setaccio. Ideale per pesci lessi delicati. :Ricette -Nome Salsa Nantua (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Besciamella 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1/2 ==== Limone (scorza Gialla Grattugiata) 40 G ==== Burro Ai Gamberetti ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Preparate la besciamella; quando sar� pronta, unite nella casseruola poco per volta la panna, quindi la noce moscata e la scorza di limone e continuate a rigirare con il cucchiaio di legno sempre sul fuoco molto basso sino a che la salsa avr� raggiunto la consistenza che aveva prima dell'aggiunta di panna. Lasciate intiepidire, amalgamatevi il burro ai gamberetti. Controllate il sale, spruzzate con un pizzico di pepe appena macinato. :Ricette -Nome Salsa Normanna -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Vellutata 20 Cl ==== Fondo Di Cottura Di Frutti Di Mare 60 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Mescolate la salsa vellutata con il fondo di cottura di frutti di mare e unite i tuorli d'uovo diluiti con 2 cucchiai di panna. Riducete a fuoco vivo a un 1/3. Unite il burro e il resto della panna. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Olandese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Acqua Fredda 100 G ==== Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Sul bordo d'un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta. E' importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla. Dopo qualche minuto, il mescolo diventa pi� spesso e la salsa � pronta. Si corregge allora il gusto (sale e limone). :Ricette -Nome Salsa Olandese (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Besciamella 2 ==== Tuorli D'uovo Sbattuti 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Burro -Preparazione Incorporate a 1 tazza di besciamella 2 tuorli sbattuti, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di burro; frullate bene il tutto prima di servire. La salsa olandese � indicata con asparagi, filetto di manzo o con le 'uova perse'. Se la servite con la carne, aggiungete alla salsa un poco di dragoncello e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Salsa Olandese (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 175 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete in un tegame i tuorli d'uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua. Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente. Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta. Quando la salsa sar� ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non � difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev'essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano. :Ricette -Nome Salsa Olandese (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 2 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Peperoncino Di Caienna -Preparazione Incorporare 2 cucchiaini di succo di limone in 2 tuorli d'uovo. Mentre cuociono a bagnomaria, quando il limone � totalmente incorporato, togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 120 g di burro fuso molto caldo, aggiungo un pizzico di peperoncino di caienna. Usare subito. :Ricette -Nome Salsa Olandese (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Mettete l'acqua, l'aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caff�. Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d'uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente. Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l'alto. Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto. Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe. La salsa dovr� risultare soffice come una crema. Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d'acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito. Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire. Variante: vi � una versione non ortodossa, ma pratica, che ha il vantaggio di richiedere soltanto pochi minuti, anche se la salsa cos� preparata perde morbidezza. Consiste nel �ridurre' l'aceto come sopra indicato, lasciarlo raffreddare e versarlo nel frullatore assieme ai tuorli d'uovo e a qualche fiocchetto di burro ammorbidito, disponendo nel frullatore l'apposito dischetto che viene usato per fare la maionese. Tenete quindi il restante burro al caldo in modo che si sciolga lentamente. Frullate a velocit� bassa e, dopo 1/2 minuto, aggiungete a poco a poco il burro fuso. La salsa monter� come una maionese; regolate di sale e spruzzate eventualmente con qualche goccia di limone. La differenza tra questa salsa e la classica olandese sta nella cottura che in questo caso viene sostituita dall'emulsione ottenuta col frullatore. E' importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perch� raffreddandosi l'uovo e il burro tendono a separarsi. :Ricette -Nome Salsa Olandese Alle Uova Per Carni O Pesci Bolliti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Mettete il burro, le uova, l'aceto e il sale in una piccola casseruola che porrete a cuocere a bagno-maria, ossia dentro un'altra casseruola pi� grande con acqua bollente, stando attenti che l'acqua non entri nella salsa. Mescolate fino a quando avr� preso consistenza. :Ricette -Nome Salsa Olandese Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Burro Morbido 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 minuti a temperatura 80 velocit� 2. Unisci a pezzetti il burro poco alla volta dal foro del coperchio, durante la cottura. La salsa risulter� densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con asparagi. :Ricette -Nome Salsa Parigina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Vellutata 1 Cucchiaio ==== Salsa Besciamella 10 Cl ==== Pur� Di Funghi 15 Cl ==== Panna 50 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Noce Moscata Grattugiata Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mescolate i tuorli d'uovo con la besciamella e il pur� di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone. Sbattete con la frusta su fuoco moderato. Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 10 cl di panna. Quando la salsa s'attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente. Adatta per usi vari. :Ricette -Nome Salsa Parigina (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 25 Cl ==== Salsa Vellutata Calda 100 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Bianco Appena Macinato -Preparazione Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avr� raggiunto una densit� tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda. :Ricette -Nome Salsa Peperata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Spagnola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Spagnola ==== Brodo 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Trito Di Carota, Cipolla E Grasso 30 G ==== Burro 5 Grani ==== Pepe Nero -Preparazione Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della met�. Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto. Se diventa troppo secca unite ancora del brodo. Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio. Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno. Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente. Ideale per carni rosse e selvaggina. :Ricette -Nome Salsa Per Barbecue -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 80 G ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Zucchero Scuro 6 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 2 Gocce ==== Tabasco 1/2 Cucchiaino ==== Senape In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Polvere Di Chili 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti in un tegame, mescolate bene e portate a ebollizione. State attenti che sia sciolto lo zucchero scuro. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti. Questa salsa va mantenuta ben coperta nel frigorifero. Riscaldate prima di usare, quindi spalmatela sulla carne prima di metterla a cuocere e ripetete di tanto in tanto questa operazione. Ideale per carni e pollame alla griglia, specialmente se cotti all'aperto. :Ricette -Nome Salsa Per Crostini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tonno 30 G ==== Capperi 2 ==== Acciughe 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo ==== Olio D'oliva -Preparazione Frullare insieme tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Per Grigliate -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Aghi Di Rosmarino 2 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Limone (succo) 1 Spicchio ==== Cipolla ==== Peperoncino 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, versate tutti gli ingredienti e fate frullare per circa 30 secondi fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo e senza grumi. Versatelo in una ciotola che lascerete riposare un paio d'ore prima di servire. La salsina � indicata per accompagnare carni miste grigliate. :Ricette -Nome Salsa Per Insalate All'italiana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Brodo Senza Grassi 5 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Senape ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Mais -Preparazione Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cos� preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. Aggiungere eventualmente dell'aglio appena pressato. :Ricette -Nome Salsa Per Pesce Ai Ferri -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 ==== Acciughe Piccole Sott'olio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Lessate le uova per 10 minuti, togliete i tuorli e stemperateli insieme alle acciughe. Diluite questa salsa con olio e limone sino ad ottenere una crema. :Ricette -Nome Salsa Per Pesce Bollito -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Erba Cipollina Alcuni ==== Capperi Alcuni ==== Pomodori Pelati -Preparazione Sbollentare i pomodori e spellarli. Tagliarli finemente facendo in modo di non utilizzare i semi. Versare in una ciotola e condire con olio, aceto, succo di limone, sale, erba cipollina e basilico, alcuni capperi e pomodori pelati con il loro sugo. Mescolare bene e lasciare riposare prima di servirla in frigorifero. E' una salsa che pu� essere utilizzata con il pesce bollito al posto della solita salsa rosa o del condimento olio, limone e prezzemolo. :Ricette -Nome Salsa Per Pizzelle Campane -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Ben Maturi E Sodi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino ==== Basilico Napoletano -Preparazione In una pentola scottare i pomodori spellati e triturati con lo zucchero e un po' di sale finch� il liquido evapori. Far imbiondire nell'olio aglio e peperoncino; versare l'intingolo sui pomodori, mescolare e far riposare. Al momento di servire unire al pomodoro il basilico sminuzzato a mano e versare sulle pizzelle. :Ricette -Nome Salsa Per Polli Arrosto O Lessi E Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorlo D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina ==== Burro ==== Brodo 4 ==== Limoni (succo) 4 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e succo di limone. Quando � condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d'uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone). :Ricette -Nome Salsa Per Pollo E Carne Lessa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatoletta ==== Tonno ==== Prezzemolo 1 Tubetto ==== Maionese ==== Olive (eventualmente) ==== Capperi (eventualmente) ==== Sale ==== Pepe Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare il tonno, un pezzettino di pollo (o carne lessa), il prezzemolo e capperi e olive. Mettere in una terrina, aggiungere la maionese, un cucchiaio d'olio, qualche goccia di limone. Impastare il tutto sino a farlo diventare una crema. Servire sulla carne. :Ricette -Nome Salsa Per Puntarelle Alla Romana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio Pulito 4 ==== Acciughe Dissalate 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pestate per bene, in una ciotola l'aglio e le acciughe rendendole un'unica poltiglia, quindi aggiungete l'olio e l'aceto e mescolate vigorosamente per amalgamare il tutto, quindi condite le puntarelle e fate riposare circa 60 minuti prima di servire, in modo che l'insalata si sia appassita. :Ricette -Nome Salsa Per Puntarelle Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio Pulito 4 ==== Acciughe Dissalate 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Peperoncino Fresco -Preparazione Pestate per bene, in una ciotola l'aglio e le acciughe rendendole un'unica poltiglia, quindi aggiungete l'olio, l'aceto e il peperoncino fresco e mescolate vigorosamente per amalgamare il tutto, quindi condite le puntarelle e fate riposare circa 60 minuti prima di servire, in modo che l'insalata si sia appassita. :Ricette -Nome Salsa Per Spaghetti -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 2 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Mozzarella 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere in poca acqua i pomodori pelati, l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato, il basilico e l'aglio. Unire la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. La salsa va lasciata sul fuoco fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente. :Ricette -Nome Salsa Percale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Parti ==== Maionese 1 Parte ==== Salsa Di Pomodoro ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Peperoni Dolci Arrostiti A Dadini -Preparazione Mescolate la maionese con la salsa di pomodoro; aggiungete lo zafferano e i peperoni e mescolate ancora. Adatta per vari usi. :Ricette -Nome Salsa Piccadilly -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese Molto Densa 2 Cucchiai ==== Panna Acida 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Salsa Worcester -Preparazione Amalgamate la maionese con la panna acida e il succo di limone. Unite la salsa Worcester e i semi di finocchio e mescolate. Ideale per pesci lessi. :Ricette -Nome Salsa Piccante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetriolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Margarina Di Semi Di Girasole 100 G ==== Farina 100 Cl ==== Acqua 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 20 ==== Scalogni 100 G ==== Cetriolini ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare sul fuoco l'acqua, l'aceto e gli scalogni affettati e fare ridurre il liquido di met�. Mescolare insieme in una casseruola con la spatola la margarina con la farina; quando si � ottenuto un composto cremoso di color nocciola, diluirlo con il liquido agli scalogni. Aggiustare il condimento e fare addensare la salsa a calore moderato sempre mescolando. Aggiungere all'ultimo momento i cetriolini affettati. Questa salsa va servita preferibilmente con carni rosse. :Ricette -Nome Salsa Piccante (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Senape 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo 2 ==== Tuorli D'uovo Crudo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un pentolino raccogliete i tre tuorli sodi ben schiacciati poi mescolateli con l'aceto, la senape, un pizzico di zucchero, sale, pepe e i pelati a dadini. Fate scaldare il composto a fiamma bassa, ritirate il recipiente sull'angolo del fornello e incorporatevi i due tuorli crudi continuando a mescolare. Portate a cottura. Ritirate dal fuoco, mantecate con il burro. :Ricette -Nome Salsa Piccante (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Cipolla Sminuzzata 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 10 ==== Peperoncini A Pezzetti 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Preparate la salsa con 50 g di cipolla sminuzzata, 3 cucchiai di vino bianco secco e 10 peperoncini a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina e portate a ebollizione fino a ridurre il composto a met� (il vino deve evaporare). Unite a questo punto 1 cucchiaino di salsa Worcester e del prezzemolo tritato. Scaldare, mescolare e versare sulla carne. :Ricette -Nome Salsa Piccante Al Sesamo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Semi Di Sesamo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Semi Di Sesamo 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi 4 Cucchiai ==== Pasta Di Peperoncino -Preparazione Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corn). Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino. Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. :Ricette -Nome Salsa Piccante Con Pomodoro Crudo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Rosso Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperone Rosso Piccante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Paprica ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Frullare la polpa di pomodoro priva di buccia, semi e acqua di vegetazione insieme con il peperone, il sale, la paprica, l'olio fatto cadere a filo. Rovesciarla in una ciotola ed unire il basilico sminuzzato a mano, pepe macinato al momento. Vi si pu� condire carne fredda e verdure a vapore, ma anche la pasta. :Ricette -Nome Salsa Piccante Per Carpaccio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Maionese 1 ==== Peperone Rosso 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso ==== Ketchup Piccante ==== Sale -Preparazione Abbrustolire il peperone sulla fiamma, privarlo della pelle, dei semi e ridurlo a striscioline. Mettere in una salsiera la maionese, unire un cucchiaino di tomato, il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino ben tritato, le striscioline di peperone e amalgamare con cura. Salare. :Ricette -Nome Salsa Piccarda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Maionese 200 G ==== Pomodori 1 ==== Peperone Verde 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filettini. Spellate i pomodori, eliminate i semi, passateli e fate cuocere il pur� con poco olio, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate i filetti di peperoni in un po' di olio e aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere un paio di minuti. Quando il tutto � freddo aggiungete la salsa di maionese al sugo di pomodoro e ai peperoni; mescolate. Ideale per pesci freddi e antipasti. :Ricette -Nome Salsa Poivrade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Polpa Di Selvaggina Cotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Salsa Derni-glace 200 G ==== Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 ==== Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa ==== Sedano Tritato 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Brodo 5 Grani ==== Pepe Schiacciato ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a met� del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena. :Ricette -Nome Salsa Poivrade (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Polpa Di Selvaggina Cotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tavoletta Per Brodo Sciolta In Poca Acqua 200 G ==== Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 ==== Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa ==== Sedano Tritato 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Brodo 5 Grani ==== Pepe Schiacciato ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a met� del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la tavoletta per brodo, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena. :Ricette -Nome Salsa Polonaise -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Manzo Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Infarinate, salate e pepate 200 g di manzo tritato. In una padella mettete 1 cucchiaio di olio e fate arrostire la carne, finch� diventa bruna. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fatelo imbrunire a sua volta. Spegnete con 1/2 l d'acqua e fate cuocere per 5 minuti. Secondo la densit� desiderata spegnete con pi� o meno d'acqua. :Ricette -Nome Salsa Primavera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 60 G ==== Mozzarella 1 Pizzico ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Aggiungere alla salsa di pomodoro la mozzarella tagliata a dadini, il prezzemolo, il basilico e l'olio d'oliva. Scaldare per alcuni minuti a bagnomaria. La salsa � utile per condire la pasta. :Ricette -Nome Salsa Profumata Per Carpaccio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rametto ==== Timo Fresco ==== Capperi Sott'aceto 2 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d'acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l'aceto, i capperi tritati e met� delle foglioline di timo. Quando sar� fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. :Ricette -Nome Salsa Provenzale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 25 Cl ==== Fondo Bruno 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Polpa Di Pomodoro Strizzata E A Filetti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Fate dorare la cipolla nell'olio; versatevi il vino e fate ridurre a calore vivo di 4/5. Aggiungete il pomodoro e l'aglio che avrete schiacciato. Condite con sale e pepe nero macinato al momento, mescolate e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete il fondo bruno, mescolate e fate cuocere per un quarto d'ora. Eliminate l'aglio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate con cura. Ideale per pesci, carni bianche e uova. :Ricette -Nome Salsa Provenzale (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 3 ==== Pomodori ==== Cipolla Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Erbe Odorose 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Capperi 10 ==== Olive Abbondante ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Scaldate due cucchiai d'olio d'oliva, fatevi ammorbidire la cipolla tritata, quando ha preso colore versate il vino, fatelo evaporare poi unite i pomodori spellati e passati al passaverdure, una tazza di acqua bollente, qualche spicchio d'aglio e le erbe odorose tritate, salate e pepate abbondantemente. Cuocete a fuoco basso 20 minuti. Togliete l'aglio, unite le olive snocciolate e tagliate a filetti, i capperi. Fate scaldare pochi minuti. :Ricette -Nome Salsa Puttanesca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Pelati Tritati 4 ==== Acciughe Sott'olio 100 G ==== Olive Nere Senza Nocciolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Capperi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate in un po' d'olio i capperi, le alici e l'aglio; aggiungete i pomodori, le olive tritate, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti. Usata per condire pasta, ma spolverando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Salsa Ranchera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 ==== Pomodori Grandi 3 ==== Peperoncini Privati Del Gambo 1/2 ==== Cipolla Tritata Fine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbollentare i pomodori e i peperoncini; pelare i pomodori. Pestare i pomodori e i peperoncini in un mortaio con la cipolla e l'aglio. Aggiungere il sale. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi il composto fino a quando � cotto. :Ricette -Nome Salsa Ravigote -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Erba Cipollina ==== Crescione ==== Timo ==== Dragoncello 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tritare le erbe, poi pestarle nel mortaio. Unire i filetti d'acciughe dissalati e diliscati e i capperi dissalati e pestarli. Unire sale, pepe e un tuorlo di uovo, quindi, a filo, l'olio. Completare con qualche goccia di aceto. :Ricette -Nome Salsa Ravigote (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Cerfoglio 1 Ciuffo ==== Menta 3 Foglie ==== Sedano 3 ==== Scalogni (o Cipolline) 2 ==== Acciughe 20 G ==== Capperi 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Pizzichi ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe -Preparazione Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ai capperi; poi aggiungere l'uovo, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Salsa Ravigote (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Salsa Vellutata 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Burro Con 1 Cucchiaino Scalogno Tritato 20 G ==== Cerfoglio 20 G ==== Dragoncello 20 G ==== Erba Cipollina -Preparazione Versate il vino bianco e l'aceto di vino bianco in un tegame e fate ridurre a met�. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa vellutata e riportate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il burro allo scalogno e le erbe tritate. Mescolate. Adatta per vari usi, ma specialmente per pollo lesso. :Ricette -Nome Salsa Ravigote (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Cerfoglio 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Dragoncello 1 Mazzetto ==== Pimpinella 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 ==== Scalogno 1 ==== Acciuga Salata 20 G ==== Capperi Sotto Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, quindi lo scalogno, l'acciuga, i capperi. In una ciotola battere con 1 forchetta l'aceto col sale fino a scioglierlo, unire 1 manciata di pepe. Aggiungere l'olio e battere fino ad avere una salsa emulsionata. Solo al momento di servire unire le erbe aromatiche, la cipolla, l'acciuga, i capperi e amalgamare. Accompagna bene pesce lesso, uova affogate, carni bianche. :Ricette -Nome Salsa Ravigote Calda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Vino Bianco 5 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Salsa Vellutata 20 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali -Preparazione Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di met� il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera. :Ricette -Nome Salsa Ravigote Fredda -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vinaigrette -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Salsa Vinaigrette: 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato Finemente 1 ==== Cetriolo Piccolo Sott'aceto Tritato 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Bicchiere ==== Senape Francese Tipo Digione (facoltativo) -Preparazione La si prepara con una salsa vinaigrette composta da 5 cucchiai di olio pi� due cucchiai di aceto, sale e pepe. Si emulsiona bene il tutto e si aggiungono un cucchiaio di scalogno tritato finemente, un piccolo cetriolo sott'aceto tritato, un cucchiaio di capperi e alla fine (ma questa aggiunta � facoltativa) 1/2 bicchiere di senape francese tipo Digione. :Ricette -Nome Salsa Reale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Vellutata Di Pollo 10 Cl ==== Fondo Bianco 10 Cl ==== Panna 1 ==== Tartufo Passato Al Setaccio 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Sherry Secco -Preparazione Mescolate in un tegame la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre a met� a fuoco vivo. Aggiungete poco per volta la panna, il tartufo, poi il burro e lo sherry. Passate al setaccio. Ideale per pollame lesso e uova, soprattutto affogate. :Ricette -Nome Salsa Reale (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Latte 15 G ==== Farina 1 ==== Cipollina 1 ==== Carota ==== Prezzemolo 2 ==== Panini (mollica) -Preparazione In un pentolino fate rosolare nel burro la cipollina, la carota e il prezzemolo finemente tritati. Spolverizzate con la farina, aggiungete un bicchiere di brodo e uno di vino. Cuocete per circa mezz'ora. Frullate il composto, unite la mollica di pane precedentemente ammorbidita nel latte caldo e strizzata. Frullate tutto di nuovo e riscaldate la salsa prima di servire. :Ricette -Nome Salsa Remolata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d'acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode. :Ricette -Nome Salsa Remoulade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Prezzemolo 50 G ==== Capperi 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto 40 Cl ==== Maionese -Preparazione Per preparare mezzo litro di salsa raccogliete nel bicchiere del frullatore 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, 50 g di capperi e 50 g di cetriolini sott'aceto. Azionate l'apparecchio alla massima velocit� per 2 minuti, o fino a ridurre gli ingredienti in purea finissima. Infine incorporate il composto ottenuto a 40 cl di maionese. :Ricette -Nome Salsa Remoulade (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Senape 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Erba Cipollina ==== Dragoncello 1 Cucchiaino ==== Capperi -Preparazione Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con la forchetta.Lavorarli con un po' di aceto per ridurli a crema. Unire il tuorlo crudo, sale, pepe e la senape. Mescolare e unire a filo l'olio. Completare con erba cipollina, dragoncello e capperi tritati. :Ricette -Nome Salsa Remoulade (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d'acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode. :Ricette -Nome Salsa Remoulade (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Maionese 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Capperi 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Tritate finemente i cetriolini, i capperi e i filetti d'acciughe, aggiungeteli alla maionese insieme con il prezzemolo, conditeli con gli altri ingredienti e mischiateli bene. :Ricette -Nome Salsa Remoulade (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Maionese 50 G ==== Capperi Sott'aceto 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino ==== Senape Di Digione -Preparazione Le dosi per 50 cl di salsa. Sgocciolate i cetriolini, i capperi e metteteli nel frullatore con il prezzemolo; frullate a lungo in modo da ottenere una purea finissima, unite la senape e frullate ancora per un minuto. Mettete la maionese in una ciotola, incorporate il composto appena frullato, mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Salsa Remoulade (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 50 G ==== Capperi 50 G ==== Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello In Parti Uguali 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Remoulade Per Bolliti Di Carne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Maionese 1/2 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Dragoncello E Prezzemolo Tritati 10 G ==== Capperi Sott'aceto 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 ==== Filetti D'acciughe -Preparazione Unite alla maionese il trito di erbe aromatiche, i sottaceti tritati finemente, le acciughe, quindi aggiungete la senape e la salsa Worcester mescolando bene. Potete eseguire il tutto con il frullatore. :Ricette -Nome Salsa Ricca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida 20 Cl ==== Maionese 2 Cucchiaini ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Cognac Poche Gocce ==== Tabasco ==== Sale -Preparazione In una ciotola capiente, versate la maionese, la senape, la worcester e mescolate il tutto sempre nello stesso senso. Subito dopo, aggiungete il ketchup, il whisky, il cognac e continuate a mescolare. Infine, versate la panna liquida, salate, mescolate per ancora 1 minuto e servite. Suggerimento: la salsina � ottima per accompagnare roast beef freddo, bresaola o crostacei cotti al vapore. :Ricette -Nome Salsa Rivage -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Ricotta Fresca 10 Ciuffetti ==== Erba Cipollina 2 Cucchiai ==== Cerfoglio 10 Cucchiaini ==== Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) 5 Cucchiaini ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta fino a quando non sar� diventata vellutata; aggiungere l'erba cipollina e il cerfoglio tritati. Salare, pepare. Versare lentamente, continuando a mescolare, l'olio e l'aceto. Servire la salsa fredda con la carne, il pesce o le verdure. :Ricette -Nome Salsa Robert -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Spagnola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Spagnola ==== Cipolla 30 G ==== Burro 1/3 Tazza ==== Vino Rosso Secco 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Fate imbiondire la cipolla tritata nel burro. Unite il vino rosso, portate a ebollizione e fate ridurre della met�. Filtrate, aggiungete la salsa spagnola, scaldate su fuoco dolce e completate la salsa con la senape. Ideale per arrosti, specialmente di maiale. :Ricette -Nome Salsa Robert (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo Di Carne Caldo (o Brodo Di Dado) 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Farina 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Senape Di Digione -Preparazione Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Fate rosolare, a fuoco molto basso, la cipolla con 30 g di burro in una casseruola, in modo che la cipolla cuocia senza colorire; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il brodo caldo. Se la cipolla non si � disfatta del tutto, passate la purea al setaccio. Fate cuocere a fiamma moderata ancora per 10 minuti. Amalgamate bene in una ciotola il burro rimasto con la farina e aggiungeteli al resto. Da questo momento continuate a mescolare con la spatola di legno a fate cuocere per altri 15 minuti circa, prima di unire la senape; mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Salsa Rosa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 50 G ==== Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per questa salsa occorre del concentrato di pomodoro che vi potete procurare gi� pronto in tubetto o in vasetto, oppure potete fare con della salsa di pomodoro. Mettetelo in una casseruola e fatelo consumare a fuoco bassissimo fino a ridurlo della met�. Intanto mescolate in una terrina la maionese con la panna e il succo di mezzo limone; quando il concentrato di pomodoro si sar� raffreddato unitelo al resto mescolando delicatamente. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete un pizzico di pepe e, se mancasse, anche un po' di sale. Questa salsa ha sapore molto delicato ed � adatta per condire verdure bollite tipo asparagi, cavolfiori o cavoletti di Bruxelles. :Ricette -Nome Salsa Rosa (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Worcester -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 10 Cl ==== Panna Montata ==== Sale ==== Pepe ==== Maionese -Preparazione Mescolate gli ingredienti con delicatezza e servite. :Ricette -Nome Salsa Rosa (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Passata Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Passata Di Pomodori 5 Cl ==== Panna Da Cucina Liquida 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, mettete nel boccale tutti gli ingredienti e fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una soffice cremina. Servitela a temperatura ambiente. Suggerimento: potreste utilizzare questa crema su verdurine cotte al vapore, in particolare sugli asparagi. :Ricette -Nome Salsa Rossa Ai Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Perini 300 G ==== Funghi Porcini 80 G ==== Cipolline 100 G ==== Carote 100 G ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Rametto ==== Salvia 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Acido Salicilico ==== Sale -Preparazione Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a met� e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincer� a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodich� mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto. :Ricette -Nome Salsa Russa -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 30 G ==== Dragoncello 100 G ==== Rafano Grattugiato -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Sambal -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncino Rosso -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 50 G ==== Burro 2 ==== Cipolle Piccole Tritate Finemente 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1/4 Cucchiaino ==== Peperencino Rosso In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Curcuma In Polvere 1/4 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino In Polvere 2 ==== Cetrioli Affettati Sottilmente 2 ==== Pomodori Affettati Sottilmente -Preparazione Le dosi sono per 25 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete le cipolle, l'aglio, la polvere di peperoncino, la curcuma, Io zenzero e il cumino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto in 2 ciotole, aggiungendo in una i cetrioli e nell'altra i pomodori. Mescolate e lasciate riposare per un'ora prima di servire. I quantitativi di spezie possono essere ridotti, ma ricordando che questa salsa indiana deve essere molto piccante. :Ricette -Nome Salsa Saporita -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Prosciutto Crudo A Dadini 25 Cl ==== Vino Rosso 25 Cl ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone 3 Foglie ==== Salvia 3 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Fegatini Di Pollo 7 ==== Bacche Di Ginepro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mettere in un pentolino su fuoco moderato i vini, il prosciutto, il limone pelato e affettato, salvia, rosmarino, ginepro, l'aglio schiacciato, sale, pepe, olio e aceto. Pulire e tritare i fegatini e unirli al resto. Rimescolare e far ridurre il liquido a 25 cl, servire calda. Accompagna la cacciagione arrosto. :Ricette -Nome Salsa Saporita (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Olive Verdi 3 ==== Filetti D'acciughe 1/2 ==== Panino Raffermo 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel frullatore le olive snocciolate, i filetti d'acciughe, il pane ammollato nell'aceto (e un poco strizzato), il prezzemolo, l'aglio e i capperi con 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Salate, pepate e frullate per qualche minuto molto finemente. Vuotate in una piccola terrina e ammorbidite un po' la salsa con 2 cucchiai d'olio. Potrete usare questa salsa per accompagnare bolliti, arrosti, pesce lesso o verdure cotte. :Ricette -Nome Salsa Scozzese Per Cacciagione -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Fondo Di Cottura Di Fagiano (o Fondo Di Cottura Di Pernice Arrosto) 1 Bicchierino ==== Brandy 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola su fuoco bassissimo il fondo di cottura, dopo averlo ben mescolato; aggiungete il brandy, infiammatelo e lasciatelo evaporare. Aggiungete la panna, sempre mescolando col cucchiaio di legno, salate leggermente e fate cuocere molto piano senza raggiungere mai l'ebollizione, per 5 minuti. Questa salsa molto delicata � adatta per accompagnare non solo selvaggina ma anche pollo arrosto. :Ricette -Nome Salsa Scozzese Per Il Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Rosso Corposo -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Rosso Corposo 4 ==== Acciughe Dissalate E Diliscate 1/3 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Rosso 1 ==== Radice Di Cren (rafano Grattugiato) Piccola 2 ==== Cipolle Piccole Tritate Finemente 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Foglie Di Timo 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 70 G ==== Burro A Temperatura Ambiente ==== Pepe Nero Macinato Grossolanamente -Preparazione Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servir� per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda. :Ricette -Nome Salsa Soubise -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza Grande ==== Besciamella 2 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Panna Poco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fette sottilissime le cipolle e fatele cuocere in poco burro. Aggiungete il vino bianco, condite con sale e pepe e fate restringere. Quando le cipolle saranno cotte passatele al setaccio. Unite la besciamella e la panna e fate amalgamare il tutto su fuoco dolce. Ideale per pesce lesso, verdure bollite e uova affogate. :Ricette -Nome Salsa Spagnola -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Bruno -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 55 Cl ==== Fondo Bruno 25 G ==== Burro 30 G ==== Farina Setacciata 10 G ==== Carota Tritata 10 G ==== Cipolla Tritata 5 G ==== Sedano Tritato 10 G ==== Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato -Preparazione Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantit� uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse. :Ricette -Nome Salsa Spagnola Classica -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Bruno Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 250 Cl ==== Fondo Bruno Di Vitello 125 G ==== Roux Bruno 100 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Per La Mirepoix Grassa: 30 G ==== Pancetta A Dadini 30 G ==== Cipolla 50 G ==== Carote A Dadini 1 Pizzico ==== Timo 1/2 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un'ora. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un'altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete in una piccola pirofila il concentrato di pomodoro e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sar� asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e il concentrato di pomodoro. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un'ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero. :Ricette -Nome Salsa Spagnola Classica (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Bruno Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 250 Cl ==== Fondo Bruno Di Vitello 125 G ==== Roux Bruno 200 G ==== Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tagliati A Filetti ==== Per La Mirepoix Grassa: 30 G ==== Pancetta A Dadini 30 G ==== Cipolla 50 G ==== Carote A Dadini 1 Pizzico ==== Timo 1/2 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un'ora. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un'altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete in una piccola pirofila la met� deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sar� asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un'ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero. :Ricette -Nome Salsa Speciale -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Manzo 100 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Bianca Grande 1 Bicchierino ==== Brandy 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Legate il manzo con il filo da cucina; sul fondo di una pentola ovale per arrosti distribuite tutto il burro suddiviso a pezzetti, deponetevi sopra la carne, ricopritela con la cipolla affettata il pi� sottile possibile e cuocete per circa un'ora. A met� cottura salate e pepate. Quando il sugo � ridotto a una salsa bruna, togliete la carne, aggiungete il brandy, fate evaporare e unite la panna un cucchiaio alla volta, tenendo presente che la salsa non deve essere troppo fluida. Mescolate bene per amalgamare i sapori e condite con questa squisita salsa le tagliatelle. L'arrosto servitelo freddo con maionese. :Ricette -Nome Salsa Super Piccante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 1 ==== Cipollina Bianca 1 Bicchierino ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro ==== Cerfoglio 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi la cipollina tritata finemente. Appena comincia a prendere colore bagnate con un bicchierino di brandy e lasciate ridurre il liquido della met�. Aggiungete tre cucchiai di polpa di pomodoro e fate sobbollire alcuni minuti. Quindi unite un po' di cerfoglio tritato, un pizzico di pepe e una spruzzata abbondante di Worcester. Mescolate e versate in salsiera. :Ricette -Nome Salsa Suprema -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Consomm� Di Pollo (o Consomm� Di Gallina) 30 G ==== Burro 40 G ==== Farina Bianca 1/2 Bicchiere ==== Panna Freschissima ==== Pepe Appena Macinato ==== Sale -Preparazione Filtrate il consomm� di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po' alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate il sale (facendo per� attenzione perch� il consomm� � gi� salato) e aggiungete un pizzico di pepe. Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sar� ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sar� di giusta consistenza. Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; � la salsa tradizionale per la gallina lessa. Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l'aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d'uovo. :Ricette -Nome Salsa Suprema (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Vellutata 25 Cl ==== Fondo Bianco 15 Cl ==== Panna 1 Noce ==== Burro -Preparazione Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre un po' e aggiungete 10 cl di panna poco per volta. Mescolate con cura. Togliete dal fuoco, passate al setaccio e completate con il resto della panna e con il burro. Ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso. :Ricette -Nome Salsa Suprema Per Uova Sode, Bolliti E Arrosti Di Carne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Farina 20 Cl ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Panna 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro in un tegame a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate bene, lasciando cuocere un paio di minuti. Unite il brodo a filo e continuate a cuocere per altri 5 minuti, eventualmente aggiungendo brodo o farina a seconda che il composto sia troppo denso o troppo fluido. Unite quindi gli altri ingredienti continuando a mescolare, e levate dal fuoco dopo altri 2-3 minuti. :Ricette -Nome Salsa Svedese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 200 G ==== Mele Cotte Al Vino Bianco 100 G ==== Rafano Grattugiato -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Svedese Per Maiale E Agnello -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 200 G ==== Mele Cotte Al Vino Bianco 100 G ==== Rafano Grattugiato -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Svizzera -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Formaggini -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 10 ==== Formaggini Senza Polifosfati 5 ==== Limoni 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cucchiai ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica -Preparazione Lavorare i formaggini con una forchetta; condirli con sale, pepe e paprica, montarli come una maionese con l'olio ed il succo dei limoni. Aggiungete alla fine il cerfoglio tritato. :Ricette -Nome Salsa Tapenade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Olive Nere Piuttosto Grosse 100 G ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva -Preparazione Snocciolate 200 g di olive nere piuttosto grosse, quindi mettetele nel bicchiere di un frullatore insieme con 100 g di filetti d'acciughe, 2 cucchiai di capperi sotto sale ben lavati e strizzati, il succo filtrato di mezzo limone e 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Frullate per alcuni minuti e aggiungete ancora, goccia a goccia come si fa per una normale maionese, dell'olio d'oliva in modo da ottenere una crema piuttosto omogenea. Questa salsa potr� essere facilmente conservata in un vaso a chiusura ermetica; al momento dell'utilizzo potr� venire utilizzata pura o mescolata a una maionese leggera. :Ricette -Nome Salsa Tartara -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Sode 1 Cucchiaio ==== Cetriolini Tritati 2 Cucchiai ==== Capperi Tritati 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Senape 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Presa ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Maionese -Preparazione Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese. :Ricette -Nome Salsa Tartara (10) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Sode 1 Spruzzata ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Cipolla ==== Senape 3 ==== Cetrioli Sott'aceto ==== Prezzemolo ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Passare nel frullatore i rossi delle uova sode, un cucchiaio di capperi, una cipolla, 3 cetrioli ed il prezzemolo; aggiungere sale, poca senape e iniziare ad incorporare 'a filo' tutto l'olio, aggiungendo poi una spruzzata di aceto bianco. Salsa adatta per la fondue bourguignonne. :Ricette -Nome Salsa Tartara (11) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Manciata ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cetriolo 1 ==== Maionese 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate una manciata di prezzemolo, tagliate a cubetti 1/2 cetriolo dopo averlo privato della pelle e preparate una maionese. Frullate poi il tutto insieme con 3 cetriolini sott'aceto, 1 cucchiaio di capperi, il succo filtrato di mezzo limone, sale e pepe. Lasciate riposare la salsa in frigorifero per qualche tempo prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Salsa Tartara (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Sode 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 ==== Cetriolini 1 Manciata ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina schiacciate i tuorli sodi con una forchetta, unitevi la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate amalgamare bene gli ingredienti e poi cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese, senza mai smettere di mescolare. Quando la salsa sar� corposa aggiungete l'aceto, gli albumi e i cetriolini tritati finemente. :Ricette -Nome Salsa Tartara (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo Crudo 200 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolline Bianche Sott'aceto 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il pi� delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa. Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore pi� forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite. :Ricette -Nome Salsa Tartara (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 25 Cl ==== Olio D'oliva Finissimo Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Cipollina Novella Tritata Finemente (la Parte Bianca E Una Puntina Della Parte Verde) ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d'acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l'olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con il pepe, l'aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa � adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito. :Ricette -Nome Salsa Tartara (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 25 Cl ==== Olio D'oliva Finissimo Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Cipollina Novella Tritata Finemente (la Parte Bianca E Una Puntina Della Parte Verde) ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato ==== Senape -Preparazione Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d'acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l'olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con la senape, il pepe, l'aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa � adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito. :Ricette -Nome Salsa Tartara (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Maionese 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo ==== Dragoncello 1/2 ==== Limone (scorza) 1 ==== Cetriolino Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme il prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, il dragoncello, la scorza del limone, i capperi, e il cetriolino sott'aceto. Subito dopo, versate la salsina ottenuta in una ciotola capiente che riporrete in frigorifero per qualche ora prima di servire. Suggerimento: potreste spalmare la salsina su crostoni di pane croccante e servirli come antipasto. :Ricette -Nome Salsa Tartara (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Fresche 1 ==== Uovo Sodo 3 ==== Cetrioli 30 G ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Sbattete i tuorli con l'olio in modo da fare una maionese. Tritate finemente i capperi, i cetrioli, l'uovo sodo e il prezzemolo e uniteli alla maionese, aggiungendovi un cucchiaio di senape. Mescolate bene il tutto. :Ricette -Nome Salsa Tartara (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 50 G ==== Capperi 50 G ==== Cetriolini Sott'aceto 50 G ==== Cipolla 50 G ==== Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello In Parti Uguali -Preparazione Tritate fini tutti gli ingredienti e incorporateli alla maionese. :Ricette -Nome Salsa Tartara (9) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uovo Sodo -Persone 4 -Note Calorie: 235. -Ingredienti 100 G ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1 Cucchiaio ==== Maionese Light 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Uovo Sodo Tritato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Salsa Tartara Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 100 G ==== Sottaceti Misti 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Inserisci nel boccale maionese, sottaceti, prezzemolo, capperi e prezzemolo: 45 secondi a velocit� 4. :Ricette -Nome Salsa Tempura -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Di Soia -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 7 minuti. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Dashi Solubile In Polvere 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 4 Cucchiai ==== Sak� 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Zenzero Macinato -Preparazione Fate bollire 30 cl di acqua. Mettete il dashi in polvere in una piccola casseruola e irroratelo con l'acqua bollente. Mescolate finch� � sciolto. Incorporate gli altri ingredienti. Mettete la casseruola a fuoco medio e portate a ebollizione; lasciate sobbollire per cinque minuti, poi togliete dal fuoco. Distribuite la salsa in quattro ciotole individuali riscaldate e mettetene una davanti a ogni commensale. Il dashi � un brodo di pesce ristretto composto di tonnetto e di alghe; nella cucina giapponese rappresenta la base di tante salse e zuppe. Lo troverete nei negozi specializzati in prodotti orientali. Acquistatelo in polvere e diluitelo in acqua calda. Se non riuscite a trovarlo, utilizzate un robusto brodo di pollo che, tuttavia, non dar� lo stesso gusto squisito di pesce. :Ricette -Nome Salsa Tomatillo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1000 G ==== Tomatillo 1 Tazza ==== Acqua Fredda 4 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 2 ==== Peperoncini Jalapeno Tritati (o Peperoncini Serrano Tritati) ==== Coriandolo Fresco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos. Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti. Scolare. Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressoch� liquido. Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero. Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni. Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas. :Ricette -Nome Salsa Tomatillo-chipotle -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio Sbucciato 6 ==== Peperoncini Chipotles 1 1/2 Tazza ==== Tomatillos Sbucciati E Bolliti In Acqua 1/2 ==== Cipolla Bianca Cotta Con I Tomatillos 10 Rametti ==== Cilantro 1/3 ==== Cipolla Bianca Tritata 1/2 Tazza ==== Acqua 3/4 Tazza ==== Coriandolo Fresco Tritato -Preparazione Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e l'aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti cos� che il loro sapore possa permeare gli altri ingredienti. Se si sta usando un mixer, si pu� aggiungere in questo ordine, ma questo � estremamente importante per sbattere il pi� velocemente possibile quando si miscelando cos� che gli ingredienti formeranno un composto grumoso. Guarnire con il coriandolo. :Ricette -Nome Salsa Tonnata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Maionese 3 ==== Acciughe 1 Cucchiaino ==== Capperi 100 G ==== Tonno In Scatola -Preparazione Prendere le tre acciughe, lavarle, liberarle dalle lische, metterle sul tagliere e tritarle finemente, insieme al tonno ed ai capperi (volendo si pu� mettere il tutto nel moulinex). Quando il tutto sar� ridotto in poltiglia, incorporarvi la maionese. :Ricette -Nome Salsa Tonnata (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 Cl ==== Maionese 100 G ==== Tonno 2 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Senape -Preparazione Tritate acciughe e tonno finemente, aggiungete la maionese e mescolate. Unite la senape e amalgamate. Ideale per tartine e carni bianche lesse. :Ricette -Nome Salsa Tonnata (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tonno Sott'olio 50 G ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Acciughe 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1/2 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sminuzzate il tonno, tritate finemente i capperi ben strizzati e le acciughe diliscate. Raccogliete il tutto nel frullatore e unite il tuorlo dell'uovo sbriciolato. Salate e pepate con moderazione. Ammorbidite prima l'impasto con alcuni cucchiai d'olio, poi unite quello che resta e frullate per pochi secondi. Se la salsa fosse troppo densa diluitela ancora con poco olio. Versate in salsiera, aggiungete il succo di mezzo limone filtrato al colino, mescolate e lasciate riposare 10 minuti. :Ricette -Nome Salsa Tonnata (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Salsa 150 G ==== Tonno Sott'olio 25 G ==== Capperi Sott'aceto 25 Cl ==== Maionese -Preparazione Le dosi sono per 400 g di salsa. Tritate finemente il tonno e i capperi e passate il composto al setaccio (o al frullatore); unitelo a cucchiaiate alla maionese, mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo. :Ricette -Nome Salsa Tonnata Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 80 G ==== Tonno 1 Cucchiaino ==== Capperi 3 ==== Filetti D'acciughe -Preparazione Aggiungi alla maionese il tonno, i capperi e le acciughe: 20 secondi a velocit� 6. Servi con carne lessata. Consigli: se vuoi ottenere una salsa pi� fluida aggiungi 5 cl di brodo di cottura della carne. :Ricette -Nome Salsa Umbra Per Trota In Court Bouillon -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 2 ==== Uova Sode 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone Piccolo (succo) 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Triturare insieme finemente uova, capperi, acciughe, cetriolini, e prezzemolo (anche col mixer); unite succo di limone e aceto e amalgamate facendo cadere a filo l'olio. Servirla sui filetti di pesce. :Ricette -Nome Salsa Vellutata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 30 G ==== Farina 75 Cl ==== Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo ==== Sale ==== Pepe Biondo -Preparazione Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar� di un colore giallo molto pallido: otterrete cos� un roux biondo. Diluite il composto con met� dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr� avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perch� non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa � il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce. :Ricette -Nome Salsa Vellutata (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina ==== Noce Moscata Alcuni ==== Funghi Secchi 20 G ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2'. Unire il brodo e portarlo, sempre mescolando, a lenta ebollizione. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati, una presa di noce moscata, sale e una macinata di pepe bianco. Continuare a cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio e tegame coperto, controllando che non attacchi. A fine cottura filtrare al passino. Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate. :Ricette -Nome Salsa Vellutata (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Fondo Bianco 50 G ==== Burro 60 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il fondo bianco che avrete riscaldato, mescolando cos� da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. :Ricette -Nome Salsa Vellutata (ricetta Base) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un pentolino fate fondere il burro a fuoco basso, versatevi a pioggia la farina (cos� non si formano grumi) e mescolate. Appena la crema diventa dorata e liscia, diluitela versando a poco a poco il brodo freddo (pu� essere vegetale, di carne o di pesce). Mescolando portate lentamente a bollore e cuocete per circa un quarto d'ora. Regolate sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Vellutata Aurora -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Vellutata 400 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsa vellutata. Sbucciate i pomodori, togliete i semi, frullate la polpa e unitela alla salsa calda. Cuocete fino a quando il composto si � ben addensato. Regolate sale e pepe. :Ricette -Nome Salsa Vellutata Di Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo Di Pesce 50 G ==== Burro 60 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pesce che avrete riscaldato, mescolando cos� da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Vellutata Di Pollo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 50 G ==== Burro 60 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pollo che avrete riscaldato, mescolando cos� da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pollame. :Ricette -Nome Salsa Vellutata Per Pollame -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Brodo Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scalogno 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 35 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Pelate lo scalogno e tagliatelo a brunoise, quindi soffriggetelo in una casseruola con il burro caldo. Quando lo scalogno sar� ben rosolato, cospargetelo con la farina e cuocete per alcuni minuti a calore moderato, mescolando. Versate il vino bianco e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il brodo di pollo, freddo, continuando a mescolare, e fate cuocere per 12-15 minuti a fiamma bassa. Salate, pepate e passate la salsa al setaccio. Prima di servirla incorporatevi la panna montata. Dopo questa operazione, � consigliabile non cuocere pi� la salsa. :Ricette -Nome Salsa Vellutata Per Selvaggina -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Vellutata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Salsa Vellutata 3 Cucchiai ==== Sangue Di Selvaggina Poca ==== Marinata Di Selvaggina -Preparazione Diluite il sangue nella marinata della selvaggina e incorporatelo alla salsa vellutata. :Ricette -Nome Salsa Veloce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Cl ==== Panna Da Cucina Liquida ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate insieme l'aglio e il prezzemolo (precedentemente sciacquati con cura), l'olio d'oliva extra-vergine, la panna e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Servitela subito accompagnandola a bolliti di carne o pesce. :Ricette -Nome Salsa Veneziana -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 20 Cl ==== Salsa Vellutata Di Pesce 25 Cl ==== Fumetto Di Pesce 10 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Dragoncello 20 Cl ==== Panna 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pur� Di Spinaci -Preparazione Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a met�. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a met�. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il pur� di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci. :Ricette -Nome Salsa Verde -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 2 ==== Acciughe 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Capperi 4 Gocce ==== Concentrato Di Carne ==== Mollica Di Pane ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pestate e tritate l'acciuga assieme all'aglio, molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po' di aceto, olio e sale, fino a raggiungere la densit� voluta. Questa � la salsa verde di base, ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l'acciuga, i capperi e lo spicchio d'aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell'aceto un tuorlo d'uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde � un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite. :Ricette -Nome Salsa Verde (10) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 80 G ==== Foglie Di Prezzemolo 40 G ==== Mollica Di Pane 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver ammorbidito la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, tutti gi� tritati, un po' di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta. :Ricette -Nome Salsa Verde (11) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate tutti gli ingredienti per circa un minuto. Se la salsa risultasse troppo liquida potete aggiungere un po' di pangrattato. :Ricette -Nome Salsa Verde (12) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 25 G ==== Capperi 75 G ==== Pinoli 6 ==== Olive 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Rassodare le uova, diliscare e lavare le acciughe. Tritare finemente uova, acciughe, prezzemolo, capperi, pinoli e olive. Incorporare al composto un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto, quindi aggiungere 1/2 bicchiere di aceto e 1/2 di olio, sempre mescolando. Se necessario, aggiustare di sale. Volendo risparmiare tempo, si possono mettere tutti gli ingredienti nel frullatore. :Ricette -Nome Salsa Verde (13) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acciughe Sott'olio 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 2 Mazzetti ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Aglio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Pepe -Preparazione Tritare molto finemente quasi a crema, il prezzemolo, un cucchiaio di capperi, le alici e il tuorlo d'uovo sodo; aggiungere pian piano l'olio ed amalgamare bene; aggiungere l'aglio tagliato in due e mettere in frigo; dopo due ore togliere l'aglio. Usata per condire carne bollita. :Ricette -Nome Salsa Verde (14) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Panini Al Latte (mollica) ==== Aceto Di Vino Bianco 3 ==== Acciughe 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spolverata ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Sbriciolate la mollica di 2 panini al latte e bagnatela bene con aceto di vino bianco. Senza passarle sotto l'acqua, ma aiutandovi con un canovaccio, pulite con cura 3 acciughe dal sale, diliscatele e pestatele in un mortaio riducendole in pasta, quindi mischiatele a 1 tuorlo d'uovo fatto in precedenza rassodare. Emulsionate la pasta di acciughe con 2 bicchieri d'olio d'oliva versato a filo, poi unite 1 manciata di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio entrambi finemente tritati e la mollica di pane strizzata dall'aceto � utilizzate il pestello come cucchiaio o sostituitelo con un cucchiaio di legno. In ultimo condite con una generosa spolverata di pepe macinato al momento. La salsina dovr� risultare di consistenza semifluida, quindi se dovesse essere necessario unite dell'altro olio. :Ricette -Nome Salsa Verde (15) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi ==== Aglio Mondato 1 Cucchiaio ==== Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 G ==== Aceto Di Vino Bianco 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 150 G ==== Prezzemolo Fresco 2 ==== Tuorli D'uova Sode 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all'aglio, ai rossi d'uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit� e la sapidit�, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E' bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit� di preparazione, l'eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell'olio. :Ricette -Nome Salsa Verde (16) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo 1 ==== Panino Raffermo ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Filetto D'acciuga ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione L'uso del frullatore � molto indicato, perch� sminuzza tutti gli ingredienti bene e uniformemente. Procedete in questo modo: tagliate il pane raffermo a pezzettini e bagnatelo con l'aceto di vino bianco. Fate rassodare l'uovo. Nel frullatore, mettete il prezzemolo lavato e asciugato, l'uovo sodo raffreddato e tagliato, il pane imbevuto di aceto ma ben strizzato, l'aglio e il filetto d'acciuga. Salate e tritate bene. Versate nella salsiera e incorporate l'olio (non molto) fino a ottenere una salsina omogenea e morbida ma non liquida. Si tratta di una salsa eccellente per accompagnare la carne arrosto o bollita, il pesce, le uova sode, o anche solo da spalmare su fette di pane raffermo abbrustolite nel forno caldo. :Ricette -Nome Salsa Verde (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Acciughe Sott'olio ==== Capperi ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine Pochissimo ==== Aceto Di Vino Poco ==== Peperoncino -Preparazione Frullate tutto assieme all'olio, assaggiate, e correggete con i sapori che pi� gradite. Si pu� aggiungere anche della mollica di pane, oppure un poco di maionese o anche dell'uovo sodo (solo il rosso). Possedendo un pestello con relativo mortaio ed un bel po' di tempo, si potrebbe fare la salsa verde pestando, ma chi lo fa pi�? Per conservarla, anche per poco, badate che sia sempre coperta da un poco d'olio. :Ricette -Nome Salsa Verde (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Acciughe 50 G ==== Prezzemolo 20 G ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Trita finemente tutto, aggiungi il sale, il pepe, la senape e poi, mediante l'olio e l'aceto stempera ben bene impastando e amalgamando il tutto. :Ricette -Nome Salsa Verde (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Prezzemolo 1 Pezzo ==== Mollica Di Pane ==== Acciughe 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Mondate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente il prezzemolo. Bagnate d'acqua un pezzo di mollica di pane corrispondente alla grandezza di un uovo, poi spremetela. Tritate la cipollina e i cetriolini. Lavate sotto acqua corrente e diliscate le acciughe. Raccogliete tutti gli ingredienti in un mortaio, pestateli, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non avranno formato una specie di poltiglia. Passate la poltiglia in una terrina, diluitela con l'olio aggiunto pian piano come per una maionese, completatela infine con l'aceto. Le ricette della salsa verde per accompagnare carne e pesci lessati, piedini di maiale o di vitello, testina di vitello bollita, sono praticamente infinite, questa � soltanto una delle tante. :Ricette -Nome Salsa Verde (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Cerfoglio 1 Ciuffo ==== Menta 3 Foglie ==== Sedano 3 ==== Scalogni (o Cipolline) 2 ==== Acciughe 20 G ==== Capperi 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Pizzichi ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Pepe -Preparazione Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ai capperi; poi aggiungere l'uovo, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Salsa Verde (6) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Panino (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco) 1 ==== Tuorlo D'uovo Lesso 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con l'aglio e i pinoli. Aggiungere il tuorlo d'uovo e la mollica di pane e pestare ancora. Diluire con aceto e olio; Salare. Amalgamare bene. :Ricette -Nome Salsa Verde (7) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla Piccola 100 G ==== Giardiniera ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova Sode 1 Pugno ==== Pangrattato -Preparazione Tritare tutti gli ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare di sapore ed allungare con olio di semi. Le uova possono essere tritate con tutti gli altri ingredienti, mentre il pane dovr� essere incorporato per ultimofacendo attenzione di non eccedere troppo. :Ricette -Nome Salsa Verde (8) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Patata Piccola 2 ==== Uova 2 ==== Acciughe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cetriolino Sott'aceto ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la patata, sbucciatela. Ancora calda mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta. Rassodate le uova e incorporate soltanto i tuorli al composto di patate. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo, tritatele finemente insieme alle acciughe dissalate e diliscate, all'aglio e al cetriolino. Mescolate. Passate il tutto nella ciotola dove sono gli altri ingredienti. Quindi cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese lavorando la salsa con una piccola frusta. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai d'aceto bianco. Amalgamate. :Ricette -Nome Salsa Verde (9) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Sodo 80 G ==== Foglie Di Prezzemolo 40 G ==== Mollica Di Pane 2 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Aceto Di Vino 100 G ==== Capperi 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver ammorbidito la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l'uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, tutti gi� tritati, un po' di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta. :Ricette -Nome Salsa Verde Al Basilico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Mazzetti ==== Basilico 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Pernod ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete nel robot l'uvetta, i pinoli, gli spicchi d'aglio pelati, il basilico e sminuzzate il tutto. Veramente l'ideale sarebbe di disporre di un mortaio di pietra, perch� il robot scalda ci� che frantuma e certi aromi ne rimarranno alterati. Aggiungete l'olio a poco a poco, quello che il composto riesce ad assorbire. Continuate finch� avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo. Unite il parmigiano e sale e pepe q.b. Mescolare benissimo e versare in una ciotola e unite il Pernod mescolando delicatamente. IMPORTANTE! Non fate questa operazione nel robot! Come avrete capito � una variante del nostro pesto. Vi accorgerete pero' che il gusto del Pernod sposa benissimo quello degli altri ingredienti e li lega assieme. Ottima con pesci e crostacei, ad esempio un antipasto di gamberetti. :Ricette -Nome Salsa Verde Alla Maionese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Maionese 30 G ==== Foglie Di Spinaci 30 G ==== Foglie Di Crescione 30 G ==== Foglie Di Prezzemolo 20 G ==== Foglie Di Dragoncello -Preparazione Lavate bene le erbe e fatele bollire in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e strizzatele in un canovaccio per far uscire tutto il liquido. Quando saranno raffreddate passatele al setaccio o meglio frullatele e mescolatele alla maionese. Ideale per pesce e crostacei bolliti e per bolliti misti. :Ricette -Nome Salsa Verde Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prezzemolo (lavato E Ben Asciugato) 6 ==== Filetti D'acciughe 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 8 ==== Olive Verdi Snocciolate (facoltative) 180 G ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Panino (mollica) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'aceto e la mollica di pane: 5 secondi a velocit� 6. Unisci tutti gli altri ingredienti: 30 secondi a velocit� 8, e infine, unisci l'olio 10 secondi a velocit� 3. Serve d'accompagnamento a carni e verdure crude o lessate. Consigli: se desideri una salsa pi� fluida aggiungi altro olio. :Ricette -Nome Salsa Verde Per Carni Alla Griglia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo Sodo 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Capperi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare il tutto molto finemente ed aggiustare di sale. :Ricette -Nome Salsa Verde Per Pesce Freddo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Maionese 50 G ==== Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello In Parti Uguali 100 G ==== Spinaci 40 G ==== Scalogno Tritato 10 Cl ==== Fumetto Di Pesce -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Viennese Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Maionese 2 ==== Wurstel 1 Cucchiaino ==== Senape -Preparazione Inserisci nel boccale maionese, wurstel e senape: 45 secondi a velocit� 4. :Ricette -Nome Salsa Villeroi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte Caldo 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Purea Di Tartufi Neri In Scatola (facoltativi) 2 Cucchiai ==== Prosciutto Cotto Tagliato A Listarelle Sottili ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina, mescolate e diluite con un po' di latte caldo. Condite la salsa con un po' di noce moscata, sale, pepe e continuate a mescolare a calore moderato per circa 1/4 d'ora. Ritirate dalla fiamma e incorporatevi lentamente, uno per volta, i due tuorli sbattuti, il parmigiano, la purea di tartufi (se la volete usare) e le listarelle di prosciutto. Riponete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate ancora sobbollire la salsa per qualche minuto. :Ricette -Nome Salsa Villeroy -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsa Parigina -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 50 Cl ==== Salsa Parigina 2 Cucchiai ==== Tartufo Pestato 1 Punta ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Riducete il tartufo a poltiglia e unitelo con una punta di noce moscata grattugiata alla salsa parigina; amalgamate bene. Adatta per usi vari, particolarmente sopra le costolette d'agnello. :Ricette -Nome Salsa Vinaigrette -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Erbe Miste Finemente Tritate 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Questa semplicissima salsa � ideale per condire qualsiasi tipo di insalata. Fate sciogliere il sale nell'aceto/limone. Aggiungete l'olio e gli altri ingredienti. Mescolate bene e versate sull'insalata. :Ricette -Nome Salsa Vinaigrette (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uovo Sodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Sodo 40 G ==== Cipolle 40 G ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina 3 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Senape 6 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi piccoli prima le cipolle, i cetriolini e l'erba cipollina e poi, a parte, le uova insieme con i capperi. Sbattete bene con la frusta l'aceto, i condimenti e l'olio. Unite tutti gli ingredienti e lasciate riposare. :Ricette -Nome Salsa Vinaigrette (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio ==== Trito Di Dragoncello E Erba Cipollina ==== Sale ==== Per Completare: ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell'aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all'olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Salsa Vinaigrette (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note Calorie: 130. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata 2 ==== Cetrioli Sott'aceto Tritati 2 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Salsa Vinaigrette Agli Aromi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto Di Vino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Cucchiaio ==== Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla ==== Sale ==== Per Completare: ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell'aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all'olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Salsa Vinot -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Maionese 2 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve Ferma 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Salsa Yorkshire -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vino Porto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Vino Porto 1 Cucchiaio ==== Filettini Di Scorza D'arancia 1 Cucchiaio ==== Salsa Spagnola 1 Cucchiaio ==== Gelatina Di Ribes 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 ==== Arancia Sanguigna (succo) Poco ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Fate cuocere per 3 minuti i filettini di scorza d'arancia nel Porto. Sgocciolate i filettini e metteteli da parte. Rimettete il Porto sul fuoco, aggiungete la salsa spagnola, la gelatina di ribes, un pizzico di cannella in polvere e poco pepe di Caienna. Fate addensare sul fuoco e quindi passate la salsa attraverso una tela. Completate con succo d'arancia e filettini di scorza. Ideale per cacciagione e selvaggina. :Ricette -Nome Salsburg -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Rum Bianco Capitan Morgan 2/10 ==== Galliano 1/10 ==== Sciroppo Di Cocco Monin 2/10 ==== Caff� Lavazza ==== Per Completare: ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: ==== Caff� Macinato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di crema latte. Decorare con spolverata di caff� macinato. :Ricette -Nome Salsicce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Lonza Di Maiale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale Fino ==== Chiodi Di Garofano ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero -Preparazione Passate la carne al tritacarne con i fori pi� grossi. Dopo mettetela in un recipiente e unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto con il vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo nell'aceto, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al beccuccio del tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate prima le estremit� e poi ancora ad intervalli regolari formate le salsicce. :Ricette -Nome Salsicce Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Salsicce 250 G ==== Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Punzecchiate le salsicce con una forchetta, mettetele in un tegame, aggiungete due cucchiai d'acqua fredda e cuocete a fuoco basso per 10 minuti girandole. Quando sono colorite versate il vino e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, regolate sale e pepe. Coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Val Caleppio Rosso DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Salsicce Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salsicce 200 G ==== Funghi Coltivati 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sistemate le salsicce con alcuni fiocchetti di burro; punzecchiatele e cuocetele a fuoco basso. Sgocciolatele, mettetele da parte. Nel fondo di cottura rosolate mezza cipolla tritata con uno spicchio d'aglio, unite i pelati, regolate sale e pepe; unite i funghi affettati e cuocete dieci minuti. Ponete di nuovo nel tegame le salsicce, coprite e cuocete quindici minuti. Invece dei funghi coltivati potete usare quelli secchi (30 g) prima tenuti a bagno in acqua tiepida. Servite con fette di pane fresco casereccio. :Ricette -Nome Salsicce Alla Carta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Salsicce Di Maiale -Preparazione Si avvolgano, una per una, le salsicce in un foglietto di carta gialla da macellaio, inumidita, e le si mettano sotto la cenere bollente. Lasciarle cuocere venti minuti circa. :Ricette -Nome Salsicce Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 8 ==== Salsiccette Di Maiale -Preparazione Tempo necessario: circa un quarto d'ora. Tagliate le salsicce a met�, nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da un lato. Scaldate bene una griglia, disponetevi sopra le salsicce, appoggiandole prima dalla parte senza budello (in modo che non si arriccino). Fatele rosolare e servitele calde. :Ricette -Nome Salsicce Alle Dieci Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Salsicce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sedano ==== Basilico ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Scalogno ==== Menta ==== Dragoncello -Preparazione Per quanto riguarda la quantit� dei vari tipi di erbe regolatevi secondo il vostro gusto. � bene per� dosare con parsimonia quelle pi� aromatiche. Punzecchiate la pelle delle salsicce, mettetele in un tegame con due cucchiai d'acqua fredda e fatele rosolare. Quando sono piuttosto colorite aggiungete il misto di erbe tritate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Franciacorta Brut (anche Rosato) DOCG, Trento Spumante DOC. :Ricette -Nome Salsicce Coi Broccoli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Broccoli 500 G ==== Salsiccia 1 Cucchiaio ==== Strutto 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Lessare leggermente i broccoletti puliti e lavati. In un tegame di terracotta far dorare lo spicchio d'aglio con lo strutto. Aggiungere un pezzetto di peperoncino e le salsicce; farle soffriggere a fuoco basso. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un po' di brodo o acqua. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Salsicce Con Carote -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Salsiccia 8 ==== Carote ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le carote, tagliatele a bastoncini e cuocetele con una noce di burro per 10 minuti. Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolateli con un po' d'acqua girandoli spesso. Unitevi le carote aggiungendo, se necessario, del burro. Regolate sale e pepe. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrep� DOC, Cesanese Del Piglio �Spumante� DOC, Rosso Di Cerignola DOC. :Ricette -Nome Salsicce Con Pancetta E Formaggio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsicce ==== Formaggio ==== Pancetta -Preparazione Taglia ogni salsiccia in senso longitudinale, ma non completamente, riempiendola con il formaggio. Chiudi la salsiccia, avvolgi intorno ad essa la pancetta e fissala con due stuzzicadenti. Metti la salsiccia su uno spiedino e passala sulla brace. :Ricette -Nome Salsicce Con Porri Al Gratin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Salsiccette Di Maiale 3 ==== Porri 30 G ==== Burro ==== Brodo ==== Panna -Preparazione In una casseruola mettete i porri tagliati a fettine sottili e copriteli con il brodo. Fate sobbollire portando a cottura. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. In un tegame rosolate le salsiccette dopo averle punzecchiate. Disponete i porri in una pirofila imburrata, adagiatevi sopra le salsicce. Spruzzate con un po' di panna e gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Arborea Rosso DOC. :Ricette -Nome Salsicce Con Torta Di Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Salsiccia 6 ==== Patate 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate senza togliere la buccia. Pelatele e schiacciatele con una forchetta. Punzecchiate la salsiccia e rosolatela in un tegame con due cucchiai d'acqua. In un altro tegame scaldate un po' d'olio e unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili. Quando sono diventate trasparenti aggiungete il pur� di patate. Salate, pepate. Mescolate in modo che assorbano il condimento e poi date al composto la forma di una frittata dello spessore di 2 o 3 centimetri. A fiamma vivace lasciate formare una leggera crosticina da entrambi i lati. Rovesciate la torta di patate su un piatto da portata, contornatela con le salsicce che devono essere ben calde, servitela. Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti �Spumante� DOC, Raboso Del Piave DOC, Cir� Rosato DOC. :Ricette -Nome Salsicce Con Verdura -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salsicce Di Maiale 1 ==== Cavolfiore 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Cuocere il cavolfiore per 10 minuti in acqua bollente salata; lessare le patate per 40 minuti e tagliarle a fette. Soffriggere la cipolla tritata in una padella con il burro, unire le verdure, un po' di noce moscata e salare. Cuocere le salsicce spellate e a pezzi per 10 minuti, unirle alle verdure, lasciar insaporire e servire ben caldo. :Ricette -Nome Salsicce Del Montanaro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 480 G ==== Salsicce Di Maiale Fresche Piccole 1 Confezione ==== Panna 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipollina 1 Foglia ==== Salvia 1 ==== Chiodo Di Garofano 5 Cucchiai ==== Cognac -Preparazione Si sforacchino le salsicce immergendole per tre minuti in acqua bollente, poi si scolino. Intanto si prepari un mazzolino con il sedano, la salvia, il alloro e la cipollina (nella quale si sar� conficcato il chiodo di garofano) e lo si leghi con un filo incolore. In una casseruola si facciano rosolare, senza unire alcun grasso ed a fuoco moderato, le salsicce spruzzate con il cognac. Quando quest'ultimo sar� evaporato, si aggiunga un mezzo bicchiere d'acqua e il mazzolino d'aromi. Quindi, si faccia cuocere il tutto a fuoco moderato per circa quindici minuti rigirando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di togliere le salsicce dal fuoco, si scoli il grasso e si unisca la panna; si tolga pure il mazzolino delle erbe aromatiche. Servire caldo con l'intingolo, preferibilmente su di un risotto. :Ricette -Nome Salsicce E Broccoletti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Salsicce 800 G ==== Broccoletti Di Rapa 1 Pezzetto ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Strutto 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d'acqua. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare. Servire caldo. :Ricette -Nome Salsicce E Patate Alla Brace -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Patate ==== Salsiccia ==== Cipolla ==== Olio D'oliva -Preparazione Taglia le patate in quattro, la cipolla in fette circolari. Infila sullo spiedino alternando cipolla, salsiccia e patata. ungere con olio e passare sulla brace. :Ricette -Nome Salsicce E Rape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salsiccia 600 G ==== Rape 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la salsiccia a pezzetti e fateli rosolare in un tegame senza condimento con lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Quando sono coloriti toglieteli e nel loro grasso di cottura insaporite le rape affettate. Regolate con moderazione il sale e il pepe. Coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliete il coperchio e fate asciugare. Aggiungete la salsiccia e lasciate sul fuoco alcuni minuti in modo che il tutto insaporisca bene. Disponete il composto sul piatto da portata e servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Colli Tortonesi �Frizzante� DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Etna Rosso DOC. :Ricette -Nome Salsicce Fritte Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salsicce Di Maiale 500 G ==== Patate ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Rosolate 2 spicchi di aglio nell'olio e unite le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzi. Fate friggere le patate per 5 minuti, togliete l'aglio e unite le salsicce tagliate a pezzi. Portate a cottura salando. :Ricette -Nome Salsicce In Pasta Sfoglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 8 ==== Salsicce Di Maiale -Preparazione Immergere le salsicce in acqua bollente per 5 minuti. Far scongelare la pasta e tagliarla in rettangoli lunghi come le salsicce, adagiarne una su ogni rettangolo, arrotolare la pasta e chiuderla alle estremit�. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti e servire. :Ricette -Nome Salsicce In Tegame -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Salsicce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aglio -Preparazione Punzecchiate le salsicce, adagiatele in un tegame e fatele rosolare, senza condimento, a fiamma piuttosto vivace girandole in continuazione fino a quando hanno preso un bel colore. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Servite queste salsicce con un contorno di verza tagliata a striscioline insaporite nell'olio profumato con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: se per la ricetta usate un vino bianco strutturato adatto all'invecchiamento � bene servirlo anche a tavola. Tre Vigne Bianco VdT Del Friuli, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano D'Avellino DOC. :Ricette -Nome Salsicce Ubriache -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salsicce 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 Cl ==== Brodo 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 3 Foglie ==== Salvia ==== Farina -Preparazione Tuffate per mezzo minuto le salsicce in acqua bollente, sgocciolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, poi tagliatele a pezzetti. In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi la salsiccia per due minuti. Spolverizzate con la farina, mescolate, aggiungete la salvia, versate vino e aceto. Dopo cinque minuti versate il brodo caldo e ritirate dal fuoco quando la salsa si � addensata. Servite con purea di patate. :Ricette -Nome Salsicce Valtellinesi Alla Brace -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Salsicce Di Maiale 1 Frasca ==== Salvia ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagliare a met� le salsicce nel senso della lunghezza ed inciderle trasversalmente dalla parte della pelle praticandovi quattro tagli ad eguale distanza. Adagiarle sulla brace dal lato della carne viva. Poi girarle, bagnandole con una frasca di salvia intinta nell'aceto. :Ricette -Nome Salsiccette Alla Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Salsiccette Fresche 600 G ==== Cipolle 1 ==== Scalogno 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavare le salsiccette, bucherellarle con un ago, farle rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto rigirandole da ogni parte; scolarle ed eliminare il grasso. Sbucciare le cipolle e lo scalogno, lavarli e affettarli finemente; metterli in un tegame con l'olio e farli appassire a fuoco moderato; unire il vino e lasciarlo scaldare, aggiungere le salsiccette e cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti circa; insaporire con un pizzico di sale e pepe. Scolare le salsiccette e privarle della pelle. Distribuire la salsa di cipolle e scalogno sul fondo dei piatti, adagiarvi sopra le salsiccette tagliate a fette e servirle calde. :Ricette -Nome Salsiccette Con Polenta E Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lonza Di Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 30 Minuti. Calorie: 472. -Ingredienti ==== Per Le Salsicce: 350 G ==== Lonza Di Maiale 200 G ==== Panna Liquida 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Albume D'uovo 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Pepe Verde In Grani 1/2 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro 1 M ==== Budellino Di Maiale ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per La Salsa Al Rafano: 120 G ==== Maionese 80 G ==== Rafano 4 Fette ==== Pancarr� Ammollato Nell'aceto ==== Per Completare: ==== Crostoni Di Polenta -Preparazione Preparate le salsiccette: passate al tritatutto la lonza con il prosciutto, ottenendo un trito fine che raccoglierete in una ciotola. Mescolatelo con 2 chiodi di garofano pestati, un cucchiaino di sale, uno di pepe verde, un pizzico di pepe, un albume e la panna non montati. Mettetelo in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia. Su quest'ultima (cio� sulla bocchetta che far� anche da imbuto), infilate, raccogliendolo insieme, circa un terzo del budellino. Riempitelo con l'impasto che farete uscire dalla tasca di tela, premendola leggermente. Stringete il budellino alle estremit� e anche in altri tre o quattro punti con dello spago da cucina, ottenendo in tal modo una collana di salsiccette. Ripetete l'operazione con un altro pezzo di budello e altro impasto, fino ad esaurimento degli ingredienti: otterrete circa 12 salsiccette. Lessatele in acqua bollente salata e aromatizzata con mezza cipolla e 2 foglie d'alloro per circa 10 minuti, poi scolatele. Preparate la salsa al rafano: strizzate le fette di pancarr�, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con la maionese e il rafano grattugiato. Sistemate le salsiccette al centro di un piatto da portata, e servitele subito con i crostoni di polenta grigliati. :Ricette -Nome Salsiccia Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salsiccia Di Maiale 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 20 G ==== Funghi Secchi ==== Rosmarino Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliare la salsiccia a tocchetti. Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata. In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso. Aggiungere i funghi, il pomodoro e l'acqua dei funghi. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finch� il sugo sar� denso. :Ricette -Nome Salsiccia Con Rape Bianche E Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Salsicce Di Maiale 1 ==== Rapa Bianca 1 ==== Peperone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Aglio -Preparazione Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra-vergine, poi aggiungere le salsicce ed i peperoni. Sbollentare le rape in acqua salata e, a cottura ultimata, aggiungere le salsicce coi peperoni. :Ricette -Nome Salsiccia E Cicorino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Dadini Di Pane Fritto 200 G ==== Insalata Cicorino 2 ==== Salsicce Di Carne ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Aceto Di Vino -Preparazione In un tegamino cuocete le salsicce con due cucchiai di acqua, bucatele con i rebbi della forchetta e quando sono lucide toglietele. Spellatele, sminuzzatele. In una insalatiera raccogliete il cicorino, i dadini di pane, la salsiccia. Spolverizzate con un pizzico di sale e uno di pepe. Condite con l'olio, spruzzate di aceto, mescolate e servite. :Ricette -Nome Salsiccia Sotto La Cenere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) -Preparazione Tagliare in 4 parti la cervellatina e arrotolare a spirale ciascun pezzo, avvolgendolo in carta oleata e chiudendola bene. Sistemare i 4 fagotti di salsiccia sotto la cenere ben calda, lasciandoveli per una ventina di minuti, poi servirli ben caldi. :Ricette -Nome Salsicciotti Al Tacchino E Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Maiale Magra 400 G ==== Carne Di Tacchino 100 G ==== Spinaci Freschi ==== Sale ==== Pepe 1/2 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Pizzico ==== Cannella 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Spruzzata ==== Vino Bianco -Preparazione Passare la carne di maiale e di tacchino al tritacarne e tritare gli spinaci unendoli all'impasto, aggiungendo quindi sale e pepe, noce moscata, cannella, una spruzzata di vino ed un odore di aglio. Insaccarli in budelli ricavandone salsicciotti che si potranno cuocere in acqua calda o alla griglia. :Ricette -Nome Salsina Al Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 450 G) 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Non Molto Grande 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Basilico 1 Puntina ==== Zucchero Semolato Poco ==== Sale -Preparazione Pelate la cipolla e tritatela; mettetela in una piccola pirofila, unite i pomodori, lo spicchio d'aglio schiacciato, le foglie di basilico lavate; aggiungete tutto l'olio, un pizzico di zucchero e poco sale. Mescolate e ponete il recipiente nel forno; programmatelo al massimo della potenza per circa 15 minuti, ricordando di mescolare la salsa 2 o 3 volte; lasciatela poi riposare nel forno spento per 3 minuti. Poco prima di utilizzare la salsa estraete il basilico e l'aglio e unite il burro crudo. :Ricette -Nome Salsina Alla Menta -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Yogurth Magro 20 Foglie ==== Menta 20 G ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare tutto per 1-2 minuti, quindi versare in contenitore e lasciare riposare per 15-20 minuti prima di servire: questo permetter� di eliminare la schiuma formatasi. :Ricette -Nome Salsina Greca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 500 G ==== Yogurth Magro 150 G ==== Cetrioli 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Grattugiare aglio e cetrioli, quindi aggiungere lo yogurth e mescolare. Mettere in frigo e servire dopo almeno un'ora. :Ricette -Nome Salsina Sul Gelato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia Spremuta 1/2 Barattolo ==== Marmellata Di Arance Amare 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco Poco ==== Liquore (cachaca) -Preparazione Mescolare bene e versare su 4 coppette di gelato. :Ricette -Nome Saltibarsciai -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 4 -Note Luogo: Lituania. -Ingredienti 2 ==== Barbabietole Rosse Cotte Tagliate Grossolanamente 2 ==== Cetrioli A Dadini 2 ==== Uova Sode 250 G ==== Panna Da Cucina 500 G ==== Acqua Bollita Raffreddata 500 G ==== Siero Di Latte 10 Rametti ==== Aneto Fresco 150 G ==== Porri Tritati ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolate il siero, l'acqua e la panna. Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell'uovo, tritato finemente. Mescolate i tuorli con un po' di sale e i porri. Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 2 cucchiaini di succo di limone. Versate nelle ciotole individuali e decorate con l'aneto. :Ricette -Nome Saltimbocca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Salvia Fresca ==== Sale -Preparazione Affettare sottilmente la carne e appiattirla con il batticarne. Disporre su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare le fettine e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nel burro per 15 minuti. Salarle, bagnarle con il vino e cuocere per altri 15 minuti. Prima di servire i saltimbocca irrorarli con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Saltimbocca Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Vitello 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliare le fettine in rettangoli e coprire ogni rettangolo con prosciutto cotto e parmigiano. Chiudere i rettangoli con uno stecchino e infarinarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in padella nel burro, unire i saltimbocca e rosolarli su tutti i lati. Salarli e bagnarli con il marsala. Farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca. :Ricette -Nome Saltimbocca Al Marsala (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Vitello 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Farina -Preparazione Tagliare le fettine in rettangoli di 5 cm per 10 e disporre su ogni pezzetto di carne una fetta di prosciutto della stessa grandezza e qualche scaglia di parmigiano. Richiudere i saltimbocca con uno stecchino e passarli nella farina. Soffriggere la cipolla tritata molto finemente nel burro, aggiungere i saltimbocca e rosolarli da tutti i lati. Bagnarli con il Marsala, farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca ben caldi. :Ricette -Nome Saltimbocca Al Prosciutto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 320 G ==== Scaloppine Di Vitello Tagliate Sottili 40 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato Sottile 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 10 G ==== Burro -Preparazione Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente. Coprite ogni scaloppina con un pezzo di fetta di prosciutto. Fate fonderere il burro in una padella Antiaderente e aggiungetevi i capperi strizzati e met� prezzemolo. Unitevi le scaloppine senza sovrapporle. Lasciate cuocere per 2 minuti quindi voltatele e spegnete dopo un altro paio di minuti. Mettetele in un piatto da portata con la parte del prosciutto rivolta verso l'alto, distribuitevi sopra i capperi e tenetele in caldo. Versate nella padella il vino, mescolate, fatelo restringere, unite il prezzemolo, mesciate, versate la salsa ottenuta sulle scaloppine, poi servite. :Ricette -Nome Saltimbocca All'italiana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 150 G ==== Prosciutto Cotto Alcune Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale Fino ==== Pepe -Preparazione Per cominciare salate e pepate le fettine di carne, quindi posate su ognuna una fettina di prosciutto, una fogliolina di salvia e fermatele servendovi di uno stuzzicadenti. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e adagiate con cura le fettine dalla parte del prosciutto lasciandole cuocere per un minuto a fiamma alta. Aiutandovi con due forchette, voltate le fettine e continuate la cottura ancora per un altro minuto. Successivamente, toglietele dal fuoco e posatele su di un piatto piano da portata, mentre nella padella versate il vino che lascerete restringere per un minuto fino a ottenere una salsina cremosa che servir� a cospargere i saltimbocca. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Norcina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. -Ingredienti 8 Fette Sottili ==== Prosciutto Crudo 8 Fette ==== Fesa Di Vitello ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro ==== Vin Santo Secco ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato, che si toglier� prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 Lombi ==== Maiale ==== Prosciutto Crudo (o Pancetta Stesa) Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti. Far rosolare la carne cos� composta in burro o margarina. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Vitello A Fettine 50 G ==== Prosciutto Crudo Affettato 8 Foglie ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cl ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'� il prosciutto, pepate e infarinate. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello In Fettine 100 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Sale -Preparazione E' l'unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia. Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 12 Fettine ==== Vitello 200 G ==== Prosciutto Crudo ==== Salvia ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse fermando con uno stecchino. Disponete i saltimbocca in una padella con dell'olio e mettete a cuocere bagnando, dopo qualche minuto, con un po' di vino bianco. Servite i saltimbocca con il loro sugo di cottura. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello Tagliata A Fette 120 G ==== Prosciutto Crudo 400 G ==== Piselli Gi� Lessati 80 G ==== Burro 12 Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco pi� di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco pi� di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s'attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata gi� caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d'acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (6) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitello 200 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete e spianate le fettine di vitello: su ognuna disponete una fetta di prosciutto ed una foglia di salvia, fermandole con uno stecchino. Dorate i saltimbocca in padella con l'olio rigirandoli bene da ogni lato. Quando saranno rosolati toglieteli e riponete al caldo. Nella padella unite la fondo di cottura poca acqua, sale, pepe, vino e burro. Quando il burro sar� sciolto, versate la salsa sui saltimbocca e servite immediatamente. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (7) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Vitello 8 Foglie ==== Salvia 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla Romana (8) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 600 G ==== Vitello 100 G ==== Prosciutto Crudo ==== Salvia 50 G ==== Burro -Preparazione Preparare il vitello tagliato a fettine regolari, battetele un poco poi fissate su ogni fetta un poco di prosciutto crudo e una foglia di salvia, con uno stuzzicadenti, prima di farle rosolare nel burro dalle due parti. :Ricette -Nome Saltimbocca Alla San Rocco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 1 ==== Mozzarella ==== Pangrattato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina amalgamare il rosso d'uovo con il pangrattato, unendovi la mozzarella tagliata a pezzetti. Battere bene le fettine di carne, salare, pepare, stendervi il composto precedentemente preparato, arrotolare il tutto e chiudere con gli stecchini. Mettere sul fuoco una casseruola semifonda e portarla al giusto grado di calore, dopodich� inserirvi i saltimbocca. Rosolarli bene da ambo le parti, aggiungere il vino. Lasciare cuocere a casseruola scoperta per 20 minuti, rigirando di tanto in tanto. :Ricette -Nome Salto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Grand Marnier 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con una fetta d'arancia e una spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Salty Dog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10/13 ==== Succo Di Pompelmo 3/13 ==== Gin 1/4 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti sopra alcuni cubetti di ghiaccio in un bicchiere Highball. Agitare bene e servire. :Ricette -Nome Saludos -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Cognac 3/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con uno spruzzo di seltz, due cubetti di ghiaccio e una fetta di limone. :Ricette -Nome Salvatore Giuliano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter All'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Mandarino 2/3 ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 Spruzzo ==== Seltz (facoltativo) -Preparazione Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con una fetta d'arancia, una ciliegia al maraschino ed eventualmente uno spruzzo di seltz e una cannuccia. :Ricette -Nome Salzburger Nockerln -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 6 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero Semolato 40 G ==== Farina 1/2 Stecca ==== Vaniglia 40 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo Per Guarnire -Preparazione Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm. In una grossa terrina montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un poco alla volta tutto lo zucchero semolato. Fate scivolare in un angolo del recipiente i tuorli e mescolateli con un poco degli albumi montati, senza toccare il resto della meringa. Infine cospargete il tutto con la farina, unite l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto. Ungete la pirofila con il burro, quindi mettetevi l'impasto a mucchietti, in modo che la superficie del dolce non sia regolare. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 2-4 minuti, e sfornatelo quando la superficie sar� leggermente dorata. Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo e servite immediatamente. --- CONSIGLI. Questo delizioso dolce austriaco, noto in tutto il mondo, pu� essere preparato in vari modi. La ricetta tradizionale prevede che la cottura venga iniziata sul fuoco e terminata nel forno, tuttavia, per semplicit�, si preferisce generalmente cuocere il dolce nel forno sin dall'inizio. :Ricette -Nome Samanta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Cognac 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Samantha -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Limoncello Toschi 4/10 ==== Vodka Smirnoff 3/10 ==== Frullato Di Fragole 1/10 ==== Sciroppo Di Mandarino ==== Per Guarnire: 1 ==== Mandarino Cinese -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mandarino cinese. :Ricette -Nome Samba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fettina di limone e una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Samoa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Angostura 3/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 2/10 ==== Limoncello Toschi 5/10 ==== Russchian Schweppes -Preparazione Si prepara nello shaker, con ghiaccio, versando i primi 3 ingredienti. Servire nel bicchiere tumbler (con cubetti di ghiaccio). Completare con la Russchian Schweppes. :Ricette -Nome San Babila -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pesca 1/2 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice panciuto. Aggiungere champagne ben freddo e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome San Calisto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Pesche Frullate 2/5 ==== Vino Champagne 1/5 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Pesca (facoltativo) -Preparazione Agitare dolcemente con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio ed eventualmente pezzetti di pesca. :Ricette -Nome San Cristobal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Ambrato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/9 ==== Rum Ambrato 2/9 ==== Succo D'arancia 2/9 ==== Succo D'ananas 1/9 ==== Succo Di Limone Verde 2/9 ==== Sciroppo Di Granatina 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Ananas 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 7 ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e passare in un bicchiere con alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con 1/2 fetta d'ananas e 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome San Cristoforo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome San Francisco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sloe-gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Sloe-gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire con un cubetto di ghiaccio e una ciliegia sciroppata nel calice basso. :Ricette -Nome San Gaudio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Birra Ghiacciata 1 Cucchiaio ==== Vino Porto 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mescolare dolcemente nel mixer, con poco ghiaccio tritato. Servire nel cup con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome San Giorgio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vermouth Martini Bianco 1/4 ==== Gin 1 Spruzzata ==== Aperitivo Rosso 5 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing giass, si serve nella coppetta da cocktail e si strizza una scorzetta di limone in superficie. :Ricette -Nome San Giorgio Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bottiglietta ==== Ginger Ale 4 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Frutta Mista Di Stagione 5 Cucchiai ==== Rum 2 ==== Ciliegine 1 Rametto ==== Mentuccia -Preparazione Mettete nel tumbler alto lo zucchero e diluitelo con un pochino di Ginger Ale; poi aggiungete il ghiaccio spezzettato, la frutta sbucciata e a pezzetti (ottimo l'abbinamento della frutta estiva con qualche spicchio di arancia) e il Rum; riempite quindi il bicchiere con il restante Ginger Ale. Mescolate delicatamente con l'apposita asticella di metallo o di plastica. Decorate infine con le ciliegine e la mentuccia. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome San Giuseppe -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Eristov Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vino Bianco Cortese Di Gavi 3/10 ==== Vodka Eristov Martini 1/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino. Girare e servire nell'apposita coppetta da cocktail. Aggiungere uno spruzzo e buccia di limone. :Ricette -Nome San Giusto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Bitter All'arancia 4/5 ==== Vodka 2 Gocce ==== Limone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel flute con una ciliegia al maraschino e una scorza d'arancia spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome San Lorenzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Parfait Amour 3/4 ==== Whisky ==== Per Decorare: ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel tumbler stretto, decorato con insalata verde. :Ricette -Nome San Louis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pesca 3/4 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Acqua Minerale -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con ghiaccio tritato e uno spruzzo di acqua minerale. :Ricette -Nome San Luca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 2/3 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer. Servire con ghiaccio nel tumbler, con una buccia di pompelmo. :Ricette -Nome San Marco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire con cubetti di ghiaccio nel tumbler stretto aggiungendo una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome San Maurizio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Sherry 1/4 ==== Whisky 1/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 2 Fette ==== Arancia 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con due fette d'arancia e un pizzico di zucchero. :Ricette -Nome San Patrizio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Chartreuse Verde 1/3 ==== Whisky Irlandese ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Lattuga -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire con molto ghiaccio e una foglia di lattuga nel calice ampio. :Ricette -Nome San Pedro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Champagne Brut 1/3 ==== Succo D'arancia 3 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaino ==== Orange Bitter -Preparazione Mettete nel mixer del ghiaccio tritato, unite gli ingredienti indicati, mescolate delicatamente e servite in una coppa larga. :Ricette -Nome San Raffaele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Rosso 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare con poco ghiaccio tritato nel mixer. Servire con una scorza di limone nel calice panciuto precedentemente raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome San Remo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Rum 1/2 ==== Vodka 2 Gocce ==== Curacao Blu -Preparazione Preparare direttamene nel calice alto, con due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome San Salvator -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Aperol 3/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Granatina Di Bosco Toschi -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome San Simone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco Martini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Vermouth Bianco Martini 3/8 ==== Vermouth Dry Martini 1/8 ==== Bitter Campari 1/8 ==== Aurum 3 Gocce ==== Parfait Amour ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail guarnendo con una sottile fettina d'arancia. :Ricette -Nome San Valentino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggini -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 6 ==== Formaggini Petit-suisse 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Panna Fresca 3 Cucchiai ==== Caff� Molto Forte -Preparazione Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caff�. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perch� la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore. :Ricette -Nome San Vincenzo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Bitter Amaro 4/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, riempito per un terzo, con una piccola buccia d'arancia precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Sancocho De Gallina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti 1 ==== Gallina Ruspante 1 Tazza ==== Cipolla Bianca Tritata 1 Tazza ==== Pomodori Maturi Sbucciati Tagliati A Pezzi 3 Cucchiai ==== Margarina 1 Cucchiaio ==== Aglio Tritato 10 Tazze ==== Acqua 3 ==== Pannocchie Di Mais Fresco Tagliate In 3 Parti 2 ==== Banane Platanos Verdi Sbucciate Tagliate A Pezzi 2 ==== Banane Rosse (hartones Pintones) Sbucciate Tagliate A Pezzi 2 ==== Tuberi Di Manioca (yuca) Sbucciati Tagliati A Pezzi 6 ==== Patate Sbucciate Tagliate A Met� 3 Cucchiai ==== Coriandolo Fresco (cilantro) Tritato -Preparazione Sistemate la gallina pulita, lavata e tagliate a tocchi e mettetela ad insaporire per 2 ore con met� delle cipolle e dei pomodori. Soffriggete la met� rimanente in un tegame di coccio insieme alla margarina e all'aglio tritato. Dopo 5 minuti circa, quando il soffritto avr� preso colore versate l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete a questo punto la carne, le pannocchie e i platanos. Quando la carne inizier� ad essere lessa, dopo 45 minuti circa, prelevate le pannocchie che conserverete a parte. Unite ora al brodo di cottura le banane rosse, la manioca, le patate, aggiustate di sale e pepe. Coprite e proseguite la cottura finch� tutti gli ingredienti saranno ben cotti, a questo punto sgranate nel brodo i chicchi di mais e spolverate con il coriandolo fresco prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Sand Tarts Cookies -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Burro O Margarina 1/2 Tazza ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Vaniglia 2 Tazze ==== Farina 1 Tazza ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Tritare i gherigli. Miscelare bene gli ingredienti con le mani (tranne lo zucchero a velo). Dargli la forma 'stile gnocco' delle dimensioni di un dito. Piazzare i biscotti su una teglia non imburrata. Mettere in forno per 20 minuti a 170 gradi. Lasciare raffreddare poi immergerli nello zucchero a velo. :Ricette -Nome Sandokan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vino Rosso Secco 1/6 ==== Cointreau 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: Alcune Scorze ==== Limone Alcune Scorze ==== Arancia Alcune Fette ==== Pesca Alcuni Cubetti ==== Ananas ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare nella bowl con scorze di limone e arancia, fette di pesca, cubetti di ananas e altra frutta di stagione. Aggiungere molto ghiaccio. Servire nel calice basso, dopo averlo passato per un colino. :Ricette -Nome Sandwich Alle Sardine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 1 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Sardine Sott'olio ==== Senape ==== Burro 1 ==== Uovo Sodo -Preparazione Tostate le fette di pane; poi scolate bene le sardine dall'olio e sgusciate l'uovo sodo. Mettete in una ciotola 20 g di burro; unitevi 1 cucchiaio di senape e mescolate bene. spalmate il composto su una fetta di pane caldo, adagiatevi sopra le sardine senza lisca, l'uovo sodo a fettine e la seconda fetta di pane. :Ricette -Nome Sandwich Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 4 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Tazza ==== Besciamella ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi e metterli in acqua con il succo di limone. A freddo disporli in una padella con la cipolla affettata e condirli con olio, sale e pepe. Farli dolcemente rosolare coperti finch� saranno teneri. A cottura ultimata unire la besciamella. Foderare una tortiera imburrata con un disco di pasta sfoglia, farcire con i carciofi e chiudere con un altro disco. Cuocere in forno per 1/2 ora circa. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di vostra scelta. Potete anche tagliarli a met� e usare due diverse marmellate. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata D'arancia -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata D'arancia -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata d'arancia. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di albicocche. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Ciliegie -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata Di Ciliegie -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di ciliegie. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata Di Fragole -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di fragole. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Pesche -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata Di Pesche -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di pesche. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Marmellata Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Prugne -Persone 4 -Note Preparazione: 15 Minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pan Di Spagna Pronto 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Coloranti Alimentari ==== Marmellata Di Prugne -Preparazione Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di prugne. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, per�, di coprirli con della pellicola trasparente. :Ricette -Nome Sandwich Di Zucca Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Zucca 300 G ==== Mozzarella ==== Formaggio Grattugiato ==== Timo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d'alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Sandwich Fritti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Carne Di Manzo (fesa) 4 Fettine ==== Prosciutto Cotto 4 Fette ==== Formaggio Fontina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Stendere 4 fettine di carne, batterle bene adagiarvi sopra il prosciutto cotto, la fontina e coprire con le altre fettine rimaste in modo da fare dei sandwich, passarli nell'uovo sbattuto ed impanare con pangrattato avendo cura di non fare uscire il contenuto. Friggere in olio bollente. :Ricette -Nome Sandwich Patate E Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 4 ==== Patate 8 Fettine ==== Pancetta 200 G ==== Formaggio Taleggio 2 Rametti ==== Maggiorana 2 Rametti ==== Timo 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e lessatele a fiamma media per 25 minuti circa (dovranno essere cotte ma ancora perfettamente compatte). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Modellate le patate con un coltello affilato, eliminando la parte convessa, in modo che risulti piatta. Tagliatele a met� e farcitele con una fettina di pancetta, una di formaggio e un'altra di pancetta. Tra un ingrediente e l'altro, aggiungete anche qualche fogliolina intera di timo e maggiorana. Legate i sandwich di patata con uno spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le patate finch� saranno ben dorate uniformemente. Trasferite le patate rosolate in una pirofila e passatele per 5 minuti nel forno molto caldo. Servite subito i sandwich, dopo averli spolverizzati con pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Sandwiches -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 1 Cucchiaio ==== Burro 100 G ==== Maionese 1/2 Cucchiaio ==== Senape 1 Cespo ==== Insalata Lattuga A Fette Sottili 1 ==== Cetriolo Piccolo A Fette Sottili 3 ==== Pomodori A Fette 3 Fette ==== Arrosto Di Vitello (o Arrosto Di Maiale) 4 Fette ==== Prosciutto Cotto Magro 4 ==== Olive Verdi Grandi -Preparazione Tostate leggermente 8 fette di pancarr� e disponetele 4 come base. Nella terrina mescolate 2 cucchiai di maionese con la carne a striscette e la senape. Imburrate sui due lati le fette di pane non tostate e procedete cos�: sulla base tostata mettete parte della carne con maionese e un po' di lattuga; sovrapponete una fetta di pane imburrato e su questa un po' di maionese, ancora lattuga, una fetta di prosciutto cotto, una di pomodoro, qualche fetta di cetriolo e ancora un po' di maionese. ricoprite con le ultime fette tostate. Decorate la superficie con una fetta di pomodoro e una oliva trattenuta da uno stecchino. Servite su un piattino, con posate da formaggio, lasciando i sandwiches quadrati, oppure tagliandoli a triangoli. :Ricette -Nome Sandwiches Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 12 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 8 Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Avanzi Di Pollo Arrosto O Lesso 2 ==== Uova Sode 2 ==== Pomodori ==== Maionese -Preparazione Togliete la crosta al pancarr�, disponete su una fetta una foglia di lattuga, una fettina di prosciutto cotto, un po' di maionese, qualche rondellina di uovo sodo. Coprite con un'altra fetta di pane, sopra questa una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, un po' di pollo tritato, maionese. Finite con una fetta di pane. Avvolgete in carta argentata. :Ricette -Nome Sandwiches Al Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 12 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Salame Crudo 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Rafano ==== Burro -Preparazione Dopo aver tolto la crosta tostate leggermente le fette di pane. Amalgamate al burro ammorbidito il rafano e spalmate con il composto le fette di pane; sopra sei di queste mettete due fettine di salame, anelli di cipolla e rondelle di uovo sodo. Chiudete con le altre fette di pane. :Ricette -Nome Sandwiches Di Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane All'anice -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pane All'anice Rettangolare Di 300 G ==== Gelato 1 Confezione ==== Panna Spray ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Potrete facilmente trovare il pane all'anice in pasticceria: se ci� non fosse possibile sostituitelo con altrettanto pan di Spagna. Per il gelato scegliete il gusto che preferite, acquistandolo o preparandolo voi stessi. Tagliate a met�, in senso orizzontale, il pane all'anice e spalmatevi il gelato. Livellatelo bene in superficie e ai lati, lavorando piuttosto rapidamente per evitare che il gelato possa sciogliersi. Posate sul gelato l'altra met� del pane all'anice e decoratene la superficie con la panna montata e le ciliegine al maraschino. Tagliate il dolce a trance e servite subito. Se durante la lavorazione il gelato tendesse leggermente a sciogliersi, mettete i sandwiches cos� preparati in freezer per circa 30 minuti prima di servirli. :Ricette -Nome Sandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Liquore Benedictine 2/4 ==== Whisky -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Sangaree -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peach Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Peach Brandy 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Vino Porto ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mescolare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Riempire il tumbler stretto per due terzi, aggiungere soda e un cucchiaio di porto. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Sangria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 1 ==== Mela 125 Cl ==== Vino Rosso 1 Stecca ==== Cannella 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 25 cl di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene finch� lo zucchero sar� ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire. :Ricette -Nome Sangria (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso ==== Pesche ==== Arancia 1 ==== Limone ==== Cannella In Bastoncini -Preparazione Lavare accuratamente la frutta (meglio se con acqua e bicarbonato), tagliare le mele e le pesche a piccoli spicchi senza togliere la buccia, l'arancia ed il limone (il limone basta 1 l'altra frutta quanta ti pare), vanno invece tagliati a rondelle; mettere tutta la frutta in un recipiente abbastanza largo e possibilmente di vetro, aggiungere il vino e la cannella; lasciar riposare (anche in frigo, con l'accortezza che non vi siano cattivi odori e formaggi, il vino prende subito il sapore egli 'aromi' del frigo) e servire dopo 6/8 ore. :Ricette -Nome Sangria (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Forte Secco 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 2 Cucchiai ==== Liquore D'arancia (grand Marnier) 1 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune Fette ==== Arancia Alcune Fette ==== Limone Alcune Fette ==== Mela Alcune Fette ==== Pesca 25 Cl ==== Acqua Frizzante -Preparazione Mescolate in un gran vasetto o bricco: una bottiglia di vino rosso, forte e secco; 2 cucchiaiate di succo d'arancia; 2 cucchiaiate di liquore d'arancia, (come Gran Torres o Grand Marnier); 1 cucchiaiata dello zucchero; pezzi d'arancia e limone, tagliati a fette; fette di mela e pesca. Copritela e mettetela nel frigorifero almeno per 3 ore. Potete lasciarla durante la notte. Prima di servirla, aggiungete 25 cl di acqua frizzante, con ghiaccio. Deve essere servita freschissima. :Ricette -Nome Sangria (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Secco 10 Cl ==== Acqua Frizzante 55 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Brandy ==== Arancia In Fettine ==== Limone In Fettine -Preparazione Sciogliere lo zucchero in un po' di acqua dentro una caraffa grande. Aggiungere le fettine di frutta, il vino, il brandy e circa 12 cubetti di ghiaccio. Unire l'acqua rimanente e servite ben freddo. :Ricette -Nome Sangria (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Vino Rosso 90 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni 1/2 ==== Arancia 2 ==== Pesche 1 ==== Pera 10 Cm ==== Bastoncino Di Cannella 25 Cl ==== Acqua Minerale Gassata ==== Ghiaccio -Preparazione Fate bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la cannella, la mezza arancia e i limoni tagliati a fette. Successivamente aggiungete la frutta rimasta tagliata a pezzi e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora. Servite aggiungendo l'acqua gassata e 12 cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Sangria Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutti Di Bosco (lamponi, More, Ribes) 1 Bicchierino ==== Acquavite 125 Cl ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino -Preparazione Lavare e sgocciolare bene 400 g di frutti di bosco (lamponi, more di rovo, mirtilli, fragoline, ribes bianco, rosso e nero) e farli macerare per un'ora con 1 bicchierino di acquavite, 25 cl di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di aceto di vino. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene per sciogliere lo zucchero. Mettere in frigorifero per un'ora (e non pi� per non far scomparire il sapore dei frutti di bosco) e servire. :Ricette -Nome Sangria Al Cocomero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 2 Bicchieri ==== Rum Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 ==== Cocomero A Cubetti -Preparazione Mettete il cocomero tagliato a cubetti in una ciotola di vetro, cospargete con i liquori e con lo zucchero. Lasciate refrigerare in frigorifero e servite. :Ricette -Nome Sangria Alla Birra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Allo Zenzero 5 Cl ==== Vodka ==== Birra Chiara 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Questa 'sangria' si prepara con birra chiara ed appartiene alla categoria dei long drinks. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, aggiungete lo zucchero, lo sciroppo di zenzero e la vodka ed agitate energicamente. Filtrate il drink in un tumbier alto, riempite il bicchiere con la birra e spolverizzate con la noce moscata. :Ricette -Nome Sangria Analcolica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Uva Nera 6 Zollette ==== Zucchero 3 ==== Arance 1 ==== Limone 1 ==== Pesca Matura 1 Presa ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Menta Fresca (facoltativo) -Preparazione Spremete con le mani ben pulite tanta uva nera quanta ne occorre per ottenere 5 litri circa di succo (in alternativa si pu� usare la centrifuga per velocizzare il lavoro, oppure acquistare il succo d'uva gi� preparato al supermercato; naturalmente, se lo fate voi con la frutta fresca sar� pi� delizioso!). Aggiungete sei zollette di zucchero che avrete prima ben soffregato sulla scorza di un'arancia (non trattata e ben lavata!) ed il succo dell'arancia stessa. Tagliate 2 altre arance ed un limone in fette sottili ed aggiungetele al succo. Completate l'opera con una pesca ben matura (preferibilmente bianca) a fettine e profumate con una buona presa di cannella ed un chiodo di garofano. Il tocco in pi�? Dopo averla tenuta in frigorifero, servitela in bicchieri grandi, aggiungendo un rametto di menta fresca all'ultimo momento. :Ricette -Nome Sangria Aperitivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Ros� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Ros� Freddo 3 Fette ==== Ananas 3 Fette ==== Arancia Non Sbucciata 1 ==== Pera Tagliata A Tocchetti 10 Cucchiai ==== Cointreau 10 Cucchiai ==== Vodka 2 Bottigliette ==== Soda 5 Cucchiai ==== Sciroppo Di Fragole ==== Fragole Affettate -Preparazione Versate tutti gli ingredienti in una capace zuppiera di cristallo e mettete a raffreddare in frigorifero per mezz'ora. :Ricette -Nome Sangria Pamplona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 10 Bacche ==== Ginepro 5 ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bottiglia ==== Vino 10 Cucchiai ==== Brandy 2 Bottigliette ==== Soda Water -Preparazione Sbucciate la mela e tagliatela a dadini; lavate il limone e l'arancia e affettate entrambi. Mettete i frutti in una grande caraffa. Unite il ginepro, i chiodi di garofano, lo zucchero e aggiungete un quarto di bottiglia di vino, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Tenete in frigorifero per almeno 2 ore, introducendo contemporaneamente anche il vino rimasto e la Soda. Al momento di servire, versate il vino nella caraffa; aggiungete il Brandy e completate con la Soda water freddissima. Mescolate e trasferite nei bicchieri, trattenendo la frutta nella caraffa. :Ricette -Nome Sangria Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Asciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Asciutto 1/2 Bottiglia ==== Vino Spumante Brut 1 Bottiglietta ==== Soda 1/2 Bicchiere ==== Maraschino 1 ==== Limone Spremuto E Filtrato 1 ==== Cetriolo Piccolo Tagliato A Rondelle 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone ==== Frutta Fresca Mista -Preparazione Mettete tutti gli ingredienti in una capace zuppiera di vetro, tenendo da parte lo spumante e fate riposare in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire versate nella zuppiera lo spumante ben freddo e alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate e distribuite in bicchieri larghi con un mestolo di cristallo. :Ricette -Nome Sangria Rosada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Ros� -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 2 ==== Pesche 1 Bottiglia ==== Vino Ros� 1 Pezzetto ==== Stecca Di Cannella 10 Bacche ==== Ginepro 5 Cucchiai ==== Cointreau 5 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 Bottiglietta ==== Gazzosa Gelata -Preparazione Lavate e affettate una delle due arance e le due pesche (queste ultime potete anche dividerle a met�, togliendo il nocciolo); mettetele in una caraffa capiente o in un bowl e aggiungetevi un quarto di bottiglia di vino (il resto mettetelo nel frigorifero), la cannella, le bacche di ginepro e il succo dell'altra arancia, passato al colino. Mettete la caraffa in frigorifero per 2 ore o in freezer per 30 minuti. Al momento di servire, togliete le spezie e unite il rimanente vino fresco, i due liquori e la Gazzosa. Mescolate bene e servite. Versate la sangria nelle apposite coppette, trattenendo la frutta nella caraffa. :Ricette -Nome Sangria Rossa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Corposo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Corposo 10 Cucchiai ==== Liquore Al Mandarino 5 Cucchiai ==== Brandy 2 Bottigliette ==== Soda ==== Pesche Affettate ==== Mele Affettate ==== Fragole Affettate ==== Banane Affettate -Preparazione Versate gli ingredienti in una grande zuppiera di vetro, mescolate con cura e fate raffreddare in frigorifero. Potete servire questa sangria per accompagnare grigliate estive. :Ricette -Nome Sangria Soleado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Rum Bianco 2 Bottigliette ==== Soda Alcune Fettine ==== Limone Alcune ==== Ciliegie Al Maraschino -Preparazione Mescolate gli ingredienti in una caraffa di vetro e mettete in frigorifero. Servite freddissima come aperitivo. :Ricette -Nome Sangria Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Liquore Galliano 1/2 Bicchiere ==== Curacao Blu 2 Bottigliette ==== Soda 5 ==== Chiodi Di Garofano Poca ==== Cannella ==== Arance A Rondelle ==== Kiwi A Rondelle ==== Banane A Rondelle -Preparazione Versate gli ingredienti in una zuppiera di vetro, mescolate accuratamente e mettete a refrigerare in frigorifero. Servitela come long-drink, ma anche per accompagnare il dessert. :Ricette -Nome Sangue Di Capitano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Sanguinaccio Alla Maniera Lucana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti ==== Sangue Di Maiale ==== Vino Cotto ==== Uvetta ==== Noci Tritate ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Scorzetta D'arancia ==== Strutto Di Maiale ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d'arancia sottile sottile, strutto, un po' d'acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Sanguinaccio Alla Maniera Umbra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 150 Cl ==== Sangue Di Maiale Appena Raccolto 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Guanciale Di Maiale Tritato Minutamente 1 ==== Arancia (succo E Scorza) 250 G ==== Pangrattato 50 G ==== Uvetta Passa Messa A Rinvenire Nel Vin Santo ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Budello Di Maiale -Preparazione Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto. Chiudere il budello e calarlo in una pentola d'acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po'. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia. :Ricette -Nome Sanguinaccio Alla Pistoiese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. -Ingredienti 150 Cl ==== Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 G ==== Uvetta Passa Fatta Rinvenire ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano Macinato ==== Pepe Macinato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell'aceto Di Vino -Preparazione Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando � cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. :Ricette -Nome Sanguinaccio Senza Sangue -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 600 G ==== Zucchero 200 G ==== Cacao Amaro 200 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Burro 70 G ==== Amido 1 Bustina ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Cedro Candito -Preparazione Amalgamare zucchero, cannella e cacao e, a parte, sciogliere l'amido in un quarto di latte. Versare il tutto in un tegame aggiungendo il burro, il rimanente latte ed il cioccolato fondente. Portare ad ebollizione e mescolare per 30 minuti circa, finch� la crema non risulti abbastanza densa. Far raffreddare, poi aggiungere la vaniglia ed il cedro candito a pezzi. :Ricette -Nome Santa Barbara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Sherry 1/6 ==== Vermouth 2/6 ==== Vodka 2/6 ==== Liquore Al Mandarino -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, sopra alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolate con cura e servite. :Ricette -Nome Santa Cruz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Maraschino 3/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Completare: ==== Seltz ==== Per Guarnire: Alcuni Cubetti ==== Frutta -Preparazione Scuotere energicamente nel mixer con ghiaccio, aggiungere seltz ben freddo e guarnire con cubetti di frutta. :Ricette -Nome Santa Cruz Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bruno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Rum Bruno 1/5 ==== Cherry Brandy 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Soda O Acqua 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare i liquori con la soda, poi aggiungere zucchero e ghiaccio. :Ricette -Nome Santa Cruz Fix (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Rum ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare con poco ghiaccio in cubetti nel mixer. Servire nel tumbler ampio gi� pieno a met� di ghiaccio tritato e decorare con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Santa Monica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Chartreuse Gialla 1/2 ==== Bourbon Whisky ==== Seltz Ghiacciato 3 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Mettete 3 grossi cubetti di ghiaccio in bicchieri da bibita, aggiungetela chartreuse e il bourbon, quindi riempite il bicchiere con seltz. Mescolate. :Ricette -Nome Santa Monica (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Curacao 1/8 ==== Maraschino 6/8 ==== Whisky Rye 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire in calici i cui bordi, bagnati di succo di limone, siano stati passati nello zucchero; decorare con una spirale di scorza di arancia. :Ricette -Nome Santa Vittoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Cinzano Ros� 1/3 ==== Gin Dry 1/3 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. :Ricette -Nome Santiago -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pesca 4/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Santo Exotic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Stock 84 -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas Fresco Piccolo 4 Cucchiai ==== Brandy Stock 84 2 Cucchiai ==== Liquore Galliano 4 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo 2 Cucchiai ==== Succo D'ananas Alcuni Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Con una incisione regolare tagliate via la calotta superiore dell'ananas, con tutto il ciuffo. Con uno scavino asportate prima l'anima legnosa del frutto, poi parte della polpa, in modo da lasciarne uno strato interno spesso poco pi� di un dito. Quindi versate nella coppa ottenuta il Brandy, il Galliano, il succo di pompelmo e quello di ananas. Mescolate, aggiungete a vostro gusto i cubetti di ghiaccio e decorate, a piacere, anche con un rametto di menta fresca. Servite con cannuccia e con un cucchiaino a manico lungo per staccare la polpa interna. La decorazione � ottenuta tagliando il frutto tutt'intorno con un coltellino molto affilato. :Ricette -Nome Santo Stefano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Cortese Secco Di Gavi 1/3 ==== Brandy Stravecchio Branca 1/3 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Mandarinetto Isolabella ==== Per Completare: ==== Vino Spumante President Brut Riccadonna -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio. Scuotere bene. Versare in coppa completando con spumante President Brut Riccadonna. :Ricette -Nome Santorena Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Havana Club -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Rum Havana Club 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo ==== Vino Brut Blanc De Blanc ==== Cinzano Molto Freddo -Preparazione Versate il Rum direttamente nel flute (vi ricordiamo che � consigliabile tenere il bicchiere nel freezer per almeno 10 minuti, prima di preparare il drink, in modo che al momento dell'uso sia ben gelato); poi aggiungete lo sciroppo di lampone e le due qualit� di succo di frutta. Mescolate e riempite il bicchiere con il Brut freddissimo. Servite senza pi� mescolare. :Ricette -Nome Sara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Maraschino Luxardo 1/3 ==== Sambuca Molinari 1/3 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Il Bordo Della Coppetta: ==== Succo Di Limone ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 Foglia ==== Menta 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda dopo aver bagnato il bordo ('crusta') con succo di limone e zucchero. Guarnire con uno spicchio d'arancia, una foglia di menta e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Saracean Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rabarbaro Zucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Caff� Lavazza 3/10 ==== Cognac Gaston De Lagrange 2/10 ==== Rabarbaro Zucca 2/10 ==== Crema Cacao Buton -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Sarago Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sarago Da 1000 G 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Sarago Alle Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sarago Da 1000 G 4 ==== Zucchine 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Vasetto ==== Yogurth 1 ==== Carota 1 ==== Scalogno ==== Cerfoglio ==== Mazzetto Aromatico 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Pizzico ==== Curry ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Sarago Aromatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sarago Da 1000 G Abbondante ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Timo 1 Cucchiaio ==== Aghi Di Rosmarino ==== Pangrattato ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di aghi di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, un po' di timo e il sale. Farcite con il trito il sarago e strofinatene un po' sulle branchie. Sistemate il pesce in una pirofila, salate, pepate, cospargete con un po' di pangrattato e abbondante olio emulsionato con il succo di limone, un po' d'acqua e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Sarago Arrosto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sarago Da 1500 G 80 G ==== Burro 50 G ==== Filetti D'acciughe 30 G ==== Lardo ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco -Preparazione Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne � pi� spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d'acciuga. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora senza aprire il cartoccio. A fine cottura togliete il pesce dall'involucro, versate il sugo che si � formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo. Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti. Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Sarago Con Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarago -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sarago Da 800 G 250 G ==== Funghi Champignon 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone ==== Maizena 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Timo ==== Basilico ==== Cerfoglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a bollore, in una pentola, tre quarti d'acqua, due bicchieri di vino, una cipolla, il succo di un limone, le erbe aromatiche, il sale e il pepe in grani e fate bollire per un quarto d'ora. Immergetevi il pesce e cuocete per 20 minuti, poi sgocciolatelo e filtrate il brodo. Spellate e diliscate il sarago, dividetelo a pezzi e sistemateli in una pirofila contornando con gli champignon. Stemperate la maizena con un po' di brodo freddo. Portate a bollore mezzo litro di brodo, versatevi la maizena e fate addensare mescolando. Regolate sale e pepe. Aggiungete un cucchiaio di panna. Versate la salsa sul pesce e sui funghi, fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. :Ricette -Nome Sarajevo Free -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vermouth Rosso Martini 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 5/10 ==== Jameson Irish Whisky ==== Per Guarnire: 2 Mezze Fettine ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nel bicchiere old fashion con 2-3 cubetti di ghiaccio. Guarnire con 2 mezze fettine d'arancia e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Saratoga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'ananas 5/6 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Maraschino ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con cubetti di ananas. :Ricette -Nome Sarde A Beccafico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 5 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sarde Fresche 20 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 G ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, in modo che ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pangrattato il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cos� fino alla fine. Mettete l'olio in una padella, quando sar� ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole pi� volte. A cottura ultimata togliete dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde. :Ricette -Nome Sarde A Beccafico (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde Freschissime 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Pangrattato Alcuni Spicchi ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone. :Ricette -Nome Sarde A Beccafico (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sarde 2 Cucchiai ==== Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 ==== Limone ==== Sale 1 Presa ==== Zucchero -Preparazione Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l'impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, un po' di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creer� un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l'impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d'olio (mettete un po' d'olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia. :Ricette -Nome Sarde A Beccafico (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Sarde 60 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Pinoli 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Alloro 9 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Vino Bianco Passito ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Nettare le sarde privandole di testa e lisca. Tostare 9 cucchiai di pangrattato con poco olio. Trasferirne i 2/3 in una ciotola e mescolarli con uvetta rinvenuta nel vino, pinoli, prezzemolo tritato, sale, pepe. Farcirne le sarde, arrotolarle, adagiarle in una pirofila alternandole a foglie di alloro. Rifinire con sale, olio, pangrattato, succo di limone con zucchero. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Sarde A Beccafico Alla Palermitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 800 G ==== Sarde Freschissime 6 ==== Acciughe Salate 150 G ==== Pangrattato 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l'una e l'altra mettete una fogliolina di alloro. Mettete sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone. :Ricette -Nome Sarde A Beccaficu Alla Palermitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti ==== Sarde ==== Aceto Di Vino ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Cucchiai ==== Brodo ==== Sale ==== Pinoli ==== Pangrattato ==== Formaggio Pecorino -Preparazione Squamate le sarde con un coltello o con l'apposito attrezzo, tenendole sotto l'acqua, poi pulitele. Apritele a met� dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente. Potete metterle a macerare nell'aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po' del sapore forte delle sarde. Lavate l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo. Appena la cipolla si sar� ammorbidita e avr� assorbito buona parte del liquido, aggiungete l'uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione. Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l'alto. Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l'altro, inserite una foglia di alloro. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno gi� caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde. Servitele calde o tiepide. :Ricette -Nome Sarde Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Origano 1 Pizzico ==== Semi Di Finocchio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde togliendo la testa e gli intestini, poi mettetele in una pirofila disponendole a raggiera. In una ciotola battete il succo del limone con l'olio, l'origano, i semi di finocchio, sale e pepe. Versate la salsina sulle sarde, infine cuocetele in forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Sarde Al Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sarde ==== Semi Di Finocchio Selvatico 1 Spruzzata ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila rosolate l'aglio tritato con un po' d'olio, sopra disponetevi a strati le sarde pulite. Condite con sale, pepe, semi di finocchio, una spruzzata di vino bianco. Cuocete in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Sarde Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Sarde ==== Rosmarino ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Mettete i filetti a marinare in olio aromatizzato con rosmarino, aglio, sale e pepe. Passate i filetti nel pangrattato e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con il liquido della marinata e cuocete per 10 minuti in forno gi� caldo a 210 gradi. :Ricette -Nome Sarde Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Sarde 2 ==== Uova ==== Farina 100 G ==== Pangrattato Fine 1 Cucchiaio ==== Timo Secco 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Privare le sarde della testa e della spina centrale senza dividerle. Passare ogni sarda prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con sale e buccia di limone e infine nel pangrattato mescolato al timo. Friggere i pesci in olio caldissimo, scolarli su carta assorbente da cucina e servirli con spicchi di limone. :Ricette -Nome Sarde All'arancio E Mandorle In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Sarde 1 ==== Arancia 50 G ==== Mandorle 1/2 ==== Cipolla ==== Zucchero ==== Cognac ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare le sarde con olio e cipolla, bagnarle con il cognac, aggiungere il succo di 1/2 arancia e finire la cottura. Tagliare delle fettine di arancia e caramellarle con zucchero e mandorle a fettine. Servire spolverando con prezzemolo. :Ricette -Nome Sarde Alla Brace -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate le sarde lavate ed asciugate in un piatto con un po' d'olio quindi disponetele su una graticola che metterete sul fuoco. Cospargete di sale e pepe. Dopo un po' rivoltatele. Servitele ben calde. :Ricette -Nome Sarde Alla Livornese Con Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 300 G ==== Sarde 1 ==== Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Farina Di Mais ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Sfilettare le sarde. Rosolare la cipolla, unirvi le sarde infarinate, salare, pepare e bagnare con il vino. Unire il pomodoro a cubetti e cuocere per 5 minuti. Fare la polenta versando lentamente la farina in acqua bollente salata con olio. Servire le sarde con il sugo, spolverare di prezzemolo e accompagnare con la polenta. :Ricette -Nome Sarde Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 1500 G ==== Sarde Fresche 100 G ==== Farina 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Menta 20 Cl ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le sarde, eliminare le interiora, salare e passarle nella farina. Friggerle in olio bollente e asciugarle su carta assorbente. Tritare finemente le foglie di menta e l'aglio. Disporre le sarde a strati in un recipiente di terracotta, spolverizzando ogni strato con il pangrattato, il trito di aglio e menta e irrorare con l'aceto. Mettere in recipiente al fresco per un paio di giorni prima di servire. :Ricette -Nome Sarde Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Sarde 1 Mazzetto ==== Menta 3 ==== Filetti D'acciughe 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale, e aprirle a libro, cuocerle alla griglia o meglio sul barbecue, 1 minuto per lato, nel robot da cucina o nel mortaio fare un pesto con la menta, il prezzemolo, i filetti di acciuga i capperi e l'aglio e aggiungere l'olio, mettere questo pesto sulle sarde ancora calde. E' buono sia caldo come secondo o freddo come antipasto! :Ricette -Nome Sarde Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sardine ==== Olio D'oliva 50 G ==== Olive Snocciolate 2 ==== Acciughe 1 ==== Mozzarella Piccola 3 ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo Tritato ==== Maggiorana 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione L'impasto si prepara con le olive, le acciughe, la mozzarella, la maggiorana, 3 pomodori pelati, ben tritati e amalgamati poi col formaggio grattugiato, pochissimo olio di oliva. Una volta farcite, passate le sarde nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, friggendole poi in abbondante olio, servendole infine con spicchi di limone e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Sarde Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde ==== Origano 100 G ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po' d'olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Sarde Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde Freschissime 1 ==== Cipolla Di Tropea Grande 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zafferano ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Eviscerare le sarde, lavarle e asciugarle su un panno; ricomporle. Far appassire a fuoco dolce con l'olio la cipolla affettata sottilmente; quando prende colore unirvi una tazza d'acqua calda in cui sia stato sciolto lo zafferano. Togliere dal fuoco e deporvi le sarde. Aggiustare di sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire tiepide con prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Sarde Ammollicate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Sarde 150 G ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Origano Fresco ==== Mentuccia ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamare le sarde,privarle della testa, eviscerarle e togliere la lisca centrale. Preparare un composto con pangrattato, pecorino, prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe. Mettere le sarde in una pirofila, salarle, oliarle, cospargerle con il composto ed altro olio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Sarde Croccanti E Guazzetto Di Provolone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 10 ==== Sarde Freschissime ==== Pangrattato 3 Fettine ==== Formaggio Provolone Dolce 1/2 ==== Finocchio 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Carota Piccola 1 ==== Zucchina Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Radice ==== Zenzero Fresco 10 Cl ==== Bevanda Alla Soia Naturale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il guazzetto: tagliare il provolone a cubetti e unirlo al latte di soia. Scaldare sino a raggiungere i 50 gradi di temperatura e poi frullare in modo da ottenere una salsina cremosa. Tagliare a brunoise (a dadini piccolissimi) tutte le verdure (finocchio, peperone, carota e zucchina), grattugiare un po' di zenzero fresco e scottare il tutto in padella con un filo d'olio ed 1 pizzico di sale. Disporre su ciascuna sarda un cubetto di provolone, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nel pangrattato e rosolare in padella con dell'olio e 1 spicchio di aglio. Asciugare sopra un foglio di carta assorbente quindi rimuovere lo stuzzicadenti. Salare e pepare. Versare il guazzetto di provolone in un piatto fondo, aggiungere la brunoise di verdurine aromatizzate allo zenzero ed infine adagiare le sarde rosolate. :Ricette -Nome Sarde De Zia Ilaria -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde 100 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Fresco 50 G ==== Acciughe Dissalate 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia. Mettete un po' di questo ripieno in ogni sarda. Sbattete le uova con un po' di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale. Mettete abbondante olio in una padella e quando � bollente buttatevi le sarde. Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio. Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale. :Ricette -Nome Sarde Fritte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Sarde Freschissime 2 ==== Uova 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Farina ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti. Lavarle e tenerle per 30 minuti coperte di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sbattere le uova e incorporare un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Scolarle, asciugarle, passarle in un velo di farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Scolarle e servirle caldissime. :Ricette -Nome Sarde Grigliate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sarde ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo 1/2 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pomodoro ==== Limone -Preparazione Pulite le sarde: eliminate le teste e tirate via, insieme con esse, le interiora. Lavatele e asciugatele, tamponandole con carta bianca da cucina e stendetele su un piatto, in uno strato solo. Preparate un trito con una manciatina delle tre erbe indicate, quindi usatelo per cospargere i pesci. Salateli e pepateli: lasciateli marinare per 10 minuti. Disponeteli sulla griglia e cuoceteli per circa 3 minuti per lato. Servite le sarde guarnite con fette di pomodoro e succo di limone. Accompagnate con una salsina preparata mescolando prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale, pepe. :Ricette -Nome Sarde In Saor -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sarde ==== Cipolle Bianche ==== Farina Per L'impanatura ==== Olio Per Friggere Poco ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pinoli ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Le sarde vanno fritte e una volta sgocciolate dall'olio di frittura, vanno messe a bagno in poco aceto e nelle cipolle tagliate a fette (anche grosse), si aggiunge il sale, i pinoli e l'uvetta. Il tutto va lasciato a macerare per almeno due giorni (ma pi� ci stanno meglio �), e poi sono un antipasto perfetto e appetitoso. :Ricette -Nome Sarde In Saor (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Sarde Freschissime 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 400 G ==== Cipolle Bianche (2 Cipolle Da 200 G) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Per Friggere 30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata ==== Farina Alcuni Grani ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo ==== Sale -Preparazione Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora. Tagliate anche le pinne quindi lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Sciacquate l'uvetta con acqua tiepida e mettetela a rinvenire nel vino bianco. Riempite per met� la padella dei fritti con l'olio e fatelo scaldare. Infarinate i pesciolini e, quando l'olio � ben caldo, metteteli in padella lasciandoli dorare dalle due parti quindi tirateli su e appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina che assorbir� l'unto in eccesso. Via via che le sarde sono pronte spolveratele di sale e tenetele da parte cambiando eventualmente la carta su cui sono appoggiate. Spellate le cipolle e affettatele sottili. Scaldate i due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle, mescolandole spesso. Quando saranno trasparenti e cominceranno a prendere colore, bagnatele con l'aceto e unitevi il pepe, il coriandolo e i chiodi di garofano. Fate bollire per due o tre minuti e spegnete la fiamma. In una piccola terrina formate uno strato di sarde, copritele con parte delle cipolle e cospargetele con parte dei pinoli e dell'uvetta sgocciolata e asciugata. Continuate a formare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di cipolle. Versate su tutto la salsa di aceto quindi coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare la preparazione per almeno 24 ore prima di consumarla. Conservatela nella parte meno fredda del frigorifero togliendola qualche ora prima di servirla. Il saor � una tipica preparazioni della Laguna Veneta che risale al tempo in cui, in assenza di frigoriferi, c'era la necessit� di mascherare l'odore non proprio gradevole del pesce poco fresco. Si preparano nello stesso modo anche le acciughe e le piccole sogliole da frittura. E' un piatto veramente squisito che consigliamo di preparare in abbondanza perch� dopo due o tre giorni, quando i sapori si sono ben amalgamati, risulta ancora migliore. :Ricette -Nome Sarde In Saor (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 600 G ==== Sarde 600 G ==== Cipolla Bianca 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina 25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Per Friggere ==== Farina -Preparazione Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione. :Ricette -Nome Sarde In Teglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Sarde 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Aceto Di Vino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde, tagliate loro la testa, eliminate la lisca e apritele a met� senza dividerle. Spruzzatele di aceto e pepatele. Tritate il prezzemolo e l'aglio, distribuitelo all'interno delle sarde e richiudetele pressando le due parti. Passate i pesci nella farina, nell'uovo salato, nel pangrattato e disponetele in una teglia ben oleata. Fate dorare mezz'ora in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Sarde In Teglia Con Uvetta E Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sarde Gi� Pulite E Aperte A Libro 1 Tazza ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina Ammollata 1 Manciata ==== Pinoli 1 ==== Limone 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostare il pangrattato in poco olio in una padella antiaderente. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Mescolare in una terrina il pangrattato, l'uvetta, i pinoli, 1 cucchiaino di scorza di limone. Sistemare le sarde in una tortiera unta, salarle, peparle, versarvi sopra qualche cucchiaio di succo di limone e 1 filo d'olio e coprirle quindi con il misto di pangrattato. Infornare in forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Sarde Infornate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Molise. -Ingredienti 1200 G ==== Sarde 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 ==== Pomodori Pelati 700 G ==== Patate 30 G ==== Pangrattato 20 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulite le sarde eliminando loro la testa, la spina centrale ed apritele quindi lavatele ed asciugatele. A parte fate un soffritto con l'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo. A questo punto ungete una pirofila e disponetevi le patate tagliate sottilissime, aggiustate di sale e adagiatevi le sarde. Irrorate con il brodo ed il soffritto e ricoprite con i pomodori tagliati a pezzetti. Spolverizzate di pangrattato e fate cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Sarde Ripiene -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Sarde Fresche 2 ==== Uova ==== Mollica Di Pane Raffermo Poca ==== Farina Bianca Poco ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, il rosso di un uovo, sale e pepe. Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda. Riempite tutti i pesci riunendoli cos� a due a due, infarinateli, passateli nell'uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato. Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su cartapaglia ed accompagnati da fette di limone. :Ricette -Nome Sarde Ripiene Alla Siciliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 800 G ==== Sarde 300 G ==== Pomodori Maturi 50 G ==== Olive Verdi 30 G ==== Capperi 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: Alcuni Cespi ==== Prezzemolo -Preparazione Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli. Lavateli e asciugateli. Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo. Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio. Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti. Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo. :Ricette -Nome Sardegna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Bitter Amaro 2/5 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Vermouth Rosso 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel calice basso con una ciliegia. :Ricette -Nome Sardele In Saor -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 600 G ==== Sarde 600 G ==== Cipolla Bianca 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Uvetta Sultanina 25 Cl ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Sale ==== Per Friggere: ==== Olio Per Friggere ==== Farina -Preparazione Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione. :Ricette -Nome Sardele In Saor (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 5 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 1000 G ==== Sarde 1000 G ==== Cipolle Bianche 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 30 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche pi� di una settimana. :Ricette -Nome Sardelle Al Profumo D'alloro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardelle 150 G ==== Pangrattato 15 Foglie ==== Alloro Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Mele ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare e diliscare le sardelle privandole della testa e aprendole a met�. Asciugarle e dopo averle richiuse sistemarle una vicino all'altra in una pirofila unta d'olio. Aggiustare di sale e pepe e ricoprirle con foglie di alloro. Preparare un composto di pangrattato e olio e coprirvi le sardelle. Spruzzarvi l'aceto e infornare a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Sardelle In Saor -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardelle 150 G ==== Cipolle ==== Farina Bianca ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sardelle, privatele di testa ed interiora, lavatele e asciugatele. Passatele nella farina e friggetele in olio ben caldo. Le sgocciolerete dorate da ambo i lati. Fate un soffritto con la cipolla e l'olio; aggiungete un bicchiere abbondante di aceto fate amalgamare e spegnete il fuoco. In un recipiente non ossidabile, disponete le sardelle a strati; bagnate ogni strato con cucchiaiate di marinata sino ad esaurimento degli ingredienti. Potrete consumare le sardelle in saor (in carpione) dopo 24 ore sino a 10/12 giorni. :Ricette -Nome Sardine A Beccafico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sardine Fresche 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Brunoise Di Cipolla 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Pane Sbriciolato ==== Sale ==== Pepe Fresco 50 G ==== Pinoli 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Per Ungere La Pirofila -Preparazione Aprite le sardine con un paio di forbici lungo l'addome, eliminatene le interiora, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente ed asciugatele accuratamente con un foglio assorbente. Tagliate le teste e le pinne, escluse quelle della coda. Afferrate con l'indice e il pollice la lisca e staccatela dolcemente. Appoggiate le sardine sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Sbucciate quindi lo spicchio d'aglio e schiacciatelo. Scaldate tre cucchiai d'olio in una casseruola. Fatevi rosolare la cipolla e l'aglio. Prendete due sardine gi� pulite e privatele delle pinne caudali. Mettetele nella casseruola, sminuzzatele e rosolatele. Aggiungete il prezzemolo tritato e il pane sbriciolato e regolate di sale e pepe. Lasciate rosolare gli ingredienti per 3-4 minuti a calore moderato, mescolando costantemente. Infine allontanate la casseruola dal fuoco. Tagliate grossolanamente i pinoli e amalgamateli con il formaggio grattugiato al soffritto. Farcite le sardine con l'impasto ottenuto, appoggiandolo sulla parte pi� larga delle sardine. Arrotolatele accuratamente verso la coda, prestando attenzione che non fuoriesca la farcitura. Scaldate poi il restante olio d'oliva in una pirofila e disponetevi le sardine in un solo strato. Cuocete nel forno, precedentemente scaldato a 200 gradi, per 12-15 minuti. Servite le sardine caldissime. :Ricette -Nome Sardine Al Basilico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Sardine 2 ==== Peperoni Rossi 10 ==== Olive Nere ==== Succo Di Limone ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 5 Foglie ==== Basilico -Preparazione Aprite le sardine e spinatele lasciandole unite sul dorso, lavatele, asciugatele. Allineatele su un piatto fondo. Emulsionate l'olio con il succo di limone, sale e pepe e versate sulle sardine. Coprite e fate marinare 24 ore in frigo. Sgocciolate le sardine e conservate la marinata. Preparate la salsa: nel frullatore mettete tuorlo, aceto, acciughe, basilico e marinata. Frullate a bassa velocit�. Passate le sardine sul piatto da portata, guarnitele con i peperoni e le olive tagliati a pezzi e foglioline di basilico. Irrorate con la salsa e servite. :Ricette -Nome Sardine Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Sardine Sott'olio Grandi 1/2 ==== Limone ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scolare bene le sardine, asciugarle con carta assorbente da cucina poi aprirle a libro per estrarre la lisca centrale, richiuderle e allinearle sul fondo di una pirofila imburrata. Distribuirvi sopra i capperi, irrorarle con il succo di limone, salarle, cospargerle di prezzemolo e di scaglie di formaggio e spolverizzarle con il pangrattato. Irrorarle con 30 g di burro fuso e metterle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Sardine Al Forno (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Sardine 15 G ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Rosmarino ==== Succo Di Limone -Preparazione Lasciare macerare le sardine nell'aceto per circa 60 minuti. Lavarle, passarle nel pangrattato, sistemarle in un tegame e cuocere in forno. Preparare un intingolo con olio, rosmarino e succo di limone. A cottura ultimata condire il pesce con questo sugo. :Ricette -Nome Sardine Al Gratin -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 40 G ==== Capperi 40 G ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale Marino ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone ==== Aglio -Preparazione In una ciotola strofinata con aglio preparare un trito di prezzemolo, capperi, olive; amalgamarlo con un po' di olio, aggiustare di sale. Pulire e diliscare le sardine, lavarle e farle sgocciolare. Mettere in ciascuna delle sardine un po' di trito e ricomporla. Adagiarle in una pirofila oliata, condire con poco sale, succo di limone, olio; spolverizzare col pangrattato. :Ricette -Nome Sardine Al Rosmarino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Sardine ==== Rosmarino Poco ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Forte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, aprite, diliscate le sardine. Cos� preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto. :Ricette -Nome Sardine Al Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, eviscerare e lavare le sardine privandole di testa e lisca. Imbiondire nell'olio un trito d'aglio e prezzemolo prima che sia troppo dorato allungare con un bicchiere d'acqua, salare e pepare, portare ad ebolizione e adagiarvi le sardine, cuocendole per 15 minuti. Aggiustando di sale e pepe. :Ricette -Nome Sardine All'olio Per Antipasto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Sardine Sott'olio (400 G) 2 ==== Cipolle Finemente Tritate 2 ==== Uova Sode Tagliate A Spicchi 1 Cucchiaio ==== Capperi Tritati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 10 Fette ==== Pancarr� Tostato 30 G ==== Riccioli Di Burro 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi. Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate tostare leggermente le fette di pancarr�, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo. Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola. :Ricette -Nome Sardine Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 1 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Peperoncino Rosso 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 1/2 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l'olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d'olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d'aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Sardine Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 3 Rametti ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Forte ==== Sale -Preparazione Pulite le sardine, apritele, diliscatele. Tritate gli aghi di tre rametti di rosmarino con uno spicchio d'aglio. Disponete il pesce in un tegame appena velato d'olio. Disponetevi due strati di sardine inframmezzandoli con il trito aromatico, cospargete anche un po' di origano, versate a filo alcuni giri d'olio e salate. Cuocete per 15 minuti. Spruzzate un cucchiaio d'aceto forte e completate la cottura. Queste sardine si servono fredde. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Sardine Alle Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 70 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Zucchine 100 G ==== Spinaci Lessati ==== Sale ==== Pepe 1000 G ==== Sardine -Preparazione Pulire e diliscare le sardine. Disporle in un solo strato in una pirofila. Salare, pepare, irrorare con olio d'oliva, unire 20 g di burro e un trito di prezzemolo. Far rosolare a fiamma viva per 10 minuti, quindi grattugiare sulle sardine le zucchine e distribuirvi gli spinaci tritati. Cospargere con il rimanente burro e mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Sardine Allo Scalogno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 4 ==== Scalogni 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Farina ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele prima nella farina e poi nell'uovo. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e friggetevi le sardine per 5 minuti o pi� secondo la grandezza. Intanto lavate il prezzemolo, sbucciate gli scalogni, tritate tutto molto finemente e mescolate con mezzo bicchiere d'aceto bianco. Salate e pepate. Sgocciolate le sardine fritte, asciugatele bene su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele con la salsa allo scalogno a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Etna Bianco DOC. :Ricette -Nome Sardine Arrotolate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 ==== Sardine 20 ==== Filetti D'acciughe 3 ==== Pomodori ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate i pomodori, divideteli a spicchi, togliete i semi. Sfilettate le sardine lasciando loro la pelle. Apritele a met� senza dividere il dorso. Su ognuna adagiate un filetto d'acciughe e uno spicchio di pomodoro. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino. In una ciotola mescolate pane, prezzemolo e spicchio d'aglio tritati, sale e pepe; ammorbidite con un filo d'olio. Ungete un tegame e disponetevi i rotolini, cospargeteli con il composto di pane facendolo aderire bene. Irrorate con un filo d'olio e spruzzate con il succo di mezzo limone. Coprite e cuocete mezz'ora a fuoco basso. :Ricette -Nome Sardine Con Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Sardine Fresche 500 G ==== Carciofi ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone per 30 minuti. Pulire le sardine, eliminare la testa, lavarle e asciugarle. Fare un trito con aglio e prezzemolo. In una teglia unta disporre uno strato di sardine e coprirle con parte del trito, una manciata di pangrattato e un filo d'olio; fare un altro strato di sardine, trito, pangrattato e olio. Coprire con i carciofi, irrorare con olio e succo di limone e infornare a 190 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Sardine Fresche Sott'olio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 3 ==== Uova Sode 3 ==== Peperoni Arrosto ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete insieme olio, succo di limone e sale. Pulite le sardine, disponetele su un piatto da portata, conditele con la salsa e lasciatele macerare un giorno. Rassodate le uova e tritatele finemente e cospargetele sulle sardine. Disponete a raggiera i peperoni tagliati a listarelle e servite. :Ricette -Nome Sardine Grigliate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Peperone Rosso 2 Cucchiai ==== Prezzemolo, Salvia E Rosmarino Tritati 1 Spicchio ==== Aglio 12 Cucchiai ==== Olio D'oliva 16 ==== Sardine (80 G Ognuna) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una brunoise con il peperone gi� pulito, mettetela in una ciotola con le erbe, l'aglio schiacciato e l'olio d'oliva, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti. Pulite il pesce, eliminatene le pinne eccetto quelle della coda, quindi evisceratelo. Per inciderne l'addome usate un paio di piccole forbici. Lavate le sarde sotto un leggero getto d'acqua fredda e asciugatele con alcuni fogli di carta assorbente. Disponetele in una fondina, copritele con la marinata e lasciate riposare per 1 ora. Salate e pepate le sarde e cucinatele sulla griglia a 15 cm di distanza dalla brace, per 2-3 minuti da entrambi i lati. Servitele calde con una salsa fredda a piacere. :Ricette -Nome Sardine Impanate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 1 ==== Uovo ==== Farina ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un po' di sale, infine nel pangrattato. Friggetele in olio caldissimo ma non fumante, per circa 7 minuti voltandole una sola volta. Sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina. Servitele con spicchi di limone. Le sardine fritte, se impanate, sono pi� morbide delle altre. Vini di accompagnamento: Vini Del Piave Tocai DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Sardine In Bellavista -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Sardine 10 ==== Filetti D'acciughe 2 ==== Peperoni Gialli. ==== Per La Salsa: 250 G ==== Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Preparate la salsa: insaporite la cipolla tritata con burro e olio, aggiungete i funghi tritati e cuocete facendo evaporare tutta l'acqua. Salate, pepate; unite prezzemolo tritato e salsa di pomodoro. Lasciate addensare. Pulite le sardine, Allineatele aperte in una pirofila unta d'olio, spalmatele con la salsa ai funghi e tenete in forno caldo mezz'ora. Abbrustolite i peperoni, spellateli, tagliateli a listarelle e disponetele intorno alle sardine. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Frascati �Superiore� DOC, Guardiolo Bianco DOC. :Ricette -Nome Sardine In Saor -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sardine -Persone 8 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Luogo: Treviso. -Ingredienti 5000 G ==== Sardine ==== Olio D'oliva ==== Sale 8 ==== Cipolle 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino -Preparazione La ricetta in questione � veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi� aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finch� sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finch� si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: � bene tagliare non perpendicolarmente all'asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di 'radice'), cos� la consistenza finale non � proprio 'spappolata', ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale � necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l'acqua, cos� non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finch� � finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare. :Ricette -Nome Sardine In Teglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 200 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare e pulire il pesce. Nel fondo della teglia cospargete dell'olio d'oliva e metteteci sopra le sardine. Mescolate, a parte, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d'olio. Mettete uno strato di questo composto sul pesce e ripetete l'operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine versate un po' d'olio e mettete a cuocere per 25 minuti. Prima di servire cospargetelo con molto succo di limone. :Ricette -Nome Sardine Ripiene -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sardine ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete la testa alle sardine, apritele, levate la spina. Riempitele con un battuto di aglio e prezzemolo; richiudetele premendole bene, ungetele d'olio. Sistematele sulla doppia griglia, cuocetele 5-6 minuti per parte. Servitele in un foglio di carta assorbente fatto a cono. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Tocai Friulano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Sardine Saporite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Sardine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione Aprite le sardine, diliscatele, togliete loro testa e coda, lavatele bene, asciugatele e infarinatele. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro. Adagiatevi le sardine e fatele dorare per alcuni minuti da entrambe le parti. Salate e pepate poco. Trasferite il pesce in una pirofila. Eliminate dal tegame rosmarino, aglio e alloro, versatevi un bicchiere di vino, mescolate, fate evaporare a fuoco vivace fino a ridurre la salsa della met�. Versatela sulle sardine e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Sardoni Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sardoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Sardoni 1 Grattatina ==== Bottarga 400 G ==== Patate 2 Cucchiai ==== Germogli Di Capperi Di Pantelleria ==== Prezzemolo Tritato Alcuni Cucchiai ==== Brodo Di Pesce ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a fette e disporle su 4 fogli di alluminio aggiustandole di sale e pepe. Accomodarvi sopra i sardoni puliti e lavati, farciti con bottarga, capperi, prezzemolo, tritato, sale, pepe, qualche cucchiaiata di brodo. Richiudere ermeticamente i cartocci e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Sariana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vanilzucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vanilzucca 2/10 ==== Brandy Vecchia Romagna 2/10 ==== Crema Latte 2/10 ==== Crema Cacao Monin 1/10 ==== Caff� Lavazza ==== Per Guarnire: 1 ==== Cioccolatino Grattugiato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con un cioccolatino grattugiato. :Ricette -Nome Saronno Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amaretto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Sart� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Riso 1000 G ==== Pomodori 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 200 G ==== Carne Di Manzo Tritata 4 ==== Uova 50 G ==== Pane Raffermo 1 Cucchiaio ==== Farina 150 G ==== Formaggio Provola 200 G ==== Salame 200 G ==== Rigaglie Di Pollo ==== Sale ==== Pangrattato 30 G ==== Sugna 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Con cipolla, olio e pomodoro preparate un sugo. Aggiungete alla carne tritata il pane raffermo ammollato e strizzato, un po' di sale, impastate, fatene delle polpettine piccolissime come nocciole, passatele nella farina, friggetele in olio e mettetele in un mestolo di sugo che avrete messo da parte. Tagliate in pezzettini le rigaglie, facendo attenzione a eliminare il fiele dei fegatini, cuocetele in un pochino d'olio e unitele alle polpettine. Lessate tre uova, sgusciatele ben sode, tagliatele in spicchi e unitele al resto. Aggiungete anche la provola fresca tagliata in dadini e il salame tagliato in fettine che dividerete a met�. Nel sugo di pomodoro cuocete il riso, aggiungendo via via mestoli d'acqua calda, poi, a met� cottura, fuori del fuoco, conditelo con il pecorino grattugiato e un uovo sbattuto. Quando il riso sar� freddo, ungete di sugna un ruoto, cospargete di pangrattato e disponetevi il riso, lasciandone quattro o cinque cucchiaiate da parte. Pigiando col cucchiaio fate in modo che il riso aderisca bene alla parete e sul fondo, formando in mezzo un vuoto, come una scatola. In questo vuoto mettete il ripieno con tutto il sugo poi, col riso lasciato da parte, fate il coperchio della scatola, cospargetelo di pangrattato, fatevi cadere sopra qualche fiocchetto di sugna e mettete il ruoto in forno, a moderato calore, almeno per una mezz'ora. Appena si � formata la crosta, toglietelo dal forno, lasciate riposare, capovolgete, volendo, il ruoto per sformare il sart�, che servirete caldo. :Ricette -Nome Sart� (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 G ==== Burro 50 G ==== Polpa Di Pomodoro 75 Cl ==== Brodo 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 50 G ==== Salsiccia 100 G ==== Fegatini Di Pollo 20 G ==== Funghi Secchi 1/2 ==== Mozzarella 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova ==== Mollica Di Pane ==== Pangrattato ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno. Mescolate alla polpa di manzo tritata un po' di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele. In una padella scaldate l'olio e il burro e friggete le polpette. Mettetele da parte. Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro. Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura. In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata. Tagliate a dadini la mozzarella. Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po' alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso � cotto al dente. Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato. Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute. Ricoprite tutto con il restante riso. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sart� sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC. :Ricette -Nome Sart� Di Riso Ai Cannolicchi E Sarde Con Fonduta Di Broccoli E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannolicchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 10 ==== Cannolicchi 10 ==== Sarde Freschissime 1 ==== Scalogno 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Uovo 200 G ==== Broccolo Romano 30 G ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce). A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sart�; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli. :Ricette -Nome Sasamigl -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Miele ==== Scorza Di Mandarino 1 ==== Arancia 100 G ==== Cedro Candito 500 G ==== Mandorle Tostate E A Pezzetti 1 Bustina ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Farina -Preparazione Si impastano e si amalgamano bene tutti gli ingredienti; si taglia la pasta a strisce e si formano dei dolci a forma di 'S'. In una larga teglia imburrata le susamelle vengono infornate e fatte cuocere fino alla doratura. :Ricette -Nome Sashimi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Sarde 1 ==== Orata Piccola 200 G ==== Storione 1 ==== Calamaro Piccolo 2 Tentacoli ==== Polipo Grande 8 ==== Gamberoni 1 Cucchiaio ==== Zenzero Fresco 1 Cucchiaio ==== Wasabi 12 G ==== Erba Cipollina 1 ==== Cetriolo -Preparazione Eliminare la testa alle sarde, eviscerarle, poi aprirle a libro. Facendo passare il pollice tra la carne e la lisca, strappare la lisca e, sempre usando le dita, togliere la pelle ai due filetti. Lavarle, asciugarle, metterle su un piatto, coprirle e conservarle in frigorifero. Pulire i tentacoli del polipo. Per eliminare la pellicina viscida che li ricopre, metterli nel lavandino, cospargerli di sale grosso e grattarli vigorosamente con un sacchetto a rete di nylon appallottolato fra le mani. Sciacquare molto bene, poi cuocere in abbondante acqua bollente non salata per 15 minuti, scolare accuratamente e lasciar raffreddare. Poi tagliare i tentacoli diagonalmente a fettine molto sottili, utilizzando un coltello corto da pesce. Staccare la testa e i tentacoli del calamaro. Eliminare le interiora, l'osso trasparente e le pinnette. Aprirlo a met�, dopo aver tolto la pellicina trasparente che lo ricopre. Sciacquarlo molto bene sotto l'acqua corrente. Appoggiare il calamaro sul tagliere e, con un coltello affilato, ridurlo a striscioline sottilissime. Conservare in frigorifero. Sgusciare i gamberoni crudi, tenendo solo la parte finale della coda. Utilizzando uno stecchino staccare il filamento nero dell'intestino. Sciacquarli in acqua salata e tenerli in frigorifero. Sfilettare l'orata, togliere la pelle e dividere a met� i filetti. Eliminare con una pinzetta le lische pi� grosse. Affettare leggermente in sbieco il pesce, da destra verso sinistra, con un coltello lungo da pesce. Conservare in frigorifero. Affettare sottilissimo lo storione precedentemente sfilettato. Tagliare diagonalmente a fettine il cetriolo, poi affettarlo a julienne e immergerlo in acqua fredda per qualche minuto per renderlo croccante. Tritare l'erba cipollina. Sistemare il pesce nei piatti e servirlo con l'erba cipollina, il cetriolo, il wasabi e lo zenzero, gi� grattugiato e sciolto nella salsa di soia. Si pu� guarnire il piatto con ginger rosa affettato. :Ricette -Nome Sashimi (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 2 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Salmone 250 G ==== Filetto Di Spigola 250 G ==== Gamberi Sgusciati Ben Lavati ==== Prezzemolo ==== Salsa Di Soia ==== Senape Piccante ==== Rafano Fresco Grattugiato ==== Zenzero Grattugiato -Preparazione Togliete la pelle e le lische al salmone e alla spigola (non devono essere surgelati!) e metteteli in frigo assieme ai gamberi. Devono rimanere almeno per 2 ore fino a quando la carne sar� diventata bella soda e fredda. Al momento di mangiarli, posate i filetti su un tagliere di legno e, aiutandovi con un coltello molto affilato, tagliateli in fettine il cui spessore non superi i 3 mm in senso perpendicolare a quello delle fibre. I gamberi vanno invece lasciati interi. In un piatto di portata ovale accomodate, sovrapponendoli, i filetti di pesce con ai lati i gamberi e guarnite con il prezzemolo. In 2 piccole ciotoline mescolate a vostro gusto piccole quantit� di soia con la senape, il rafano, lo zenzero e con l'aiuto delle bacchette immergete in questa salsina il vostro pesce crudo. :Ricette -Nome Sashimi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 180 G ==== Tonno Freschissimo 180 G ==== Salmone Freschissimo 180 G ==== Pesce Spada Freschissimo 180 G ==== Spigola Freschissima 180 G ==== Polpa D'aragosta Freschissima ==== Salsa Di Soia ==== Senape ==== Zenzero ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse. Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero. :Ricette -Nome Sassi D'abruzzo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti ==== Mandorle ==== Zucchero Semolato ==== Albumi D'uovo -Preparazione I sassi d'Abruzzo sono mandorle tostate e ricoperte di zucchero. Scottare in acqua bollente le mandorle, sbucciarle e metterle in forno, ben allargate sulla placca, a calore moderato (80 gradi). Quando saranno leggermente rosate, levarle dal forno. Sbattere in una ciotola qualche albume, secondo il quantitativo delle mandorle, quindi aggiungere dello zucchero, formando una poltiglia in cui immergere le mandorle. Togliere le mandorle con una forchetta e disporle su piatti, ben distanziate una dall'altra. Lasciarle asciugare per una giornata, poi conservarle ben chiuse in un vaso di vetro e in luogo fresco. :Ricette -Nome Satana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Grand Marnier 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con ghiaccio tritato e una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Satellite -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Maraschino Luxardo 3/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Coky Drink Boero 5/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente. Guarnire con uno spiedino di frutta di stagione. :Ricette -Nome Saut� All'arancia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 199. -Ingredienti 6 ==== Carciofi 500 G ==== Gamberi Gi� Sgusciati 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete dai carciofi tutte le foglie pi� dure, le punte e i gambi. Divideteli a met�, togliete il fieno, riduceteli a spicchi e immergeteli subito in una casseruola piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone. Aggiungete 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete i carciofi a fiamma molto vivace per 4 minuti circa. Al termine, sgocciolateli bene e teneteli da parte. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli, asciugateli e fateli rosolare per pochi minuti a fiamma vivace in una padella capiente con un cucchiaio d'olio. Unite i carciofi, qualche scorzetta d'arancia e mescolate. Irrorate la preparazione con 2 cucchiai di succo d'arancia, salate, pepate e togliete dal fuoco dopo pochi minuti. Distribuite il prezzemolo tritato sulla preparazione, aggiungete un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Saut� Di Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Capesante Con Il Guscio 200 G ==== Cuori Eduli 200 G ==== Vongole 20 ==== Cozze 4 ==== Scampi 200 G ==== Gamberetti Bolliti 200 G ==== Filetto Di Ippoglosso 10 Cl ==== Panna 40 G ==== Carote 40 G ==== Sedano Rapa 40 G ==== Porro 70 G ==== Burro 25 Cl ==== Fumet Di Pesce 12 Cl ==== Noilly Prat 2 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini ==== Basilico E Dragoncello Tritati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite le capesante con l'aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente. Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l'acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell'intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt'assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della met�, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro. Servite il saut� con un risotto allo zafferano. :Ricette -Nome Saut� Di Funghi E Carciofi Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Funghi Misti 200 G ==== Formaggio Gorgonzola 200 G ==== Panna Liquida 1 ==== Cipolla Piccola 4 ==== Carciofi ==== Aglio ==== Maggiorana 1 Pizzico ==== Paprica ==== Estratto Di Carne ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi privandoli delle foglie pi� fibrose; spuntateli abbondantemente, svuotateli dell'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchi e saltateli in padella, a fuoco vivo, con olio, aglio, i funghi a tocchi, la cipolla tritata fine, sale e pepe. Aggiungete una punta di estratto di carne, un dito d'acqua e portate le verdure a cottura. A parte, scaldate la panna con il gorgonzola a tocchetti, lasciando sobbollire finch� il tutto diventer� una salsina sciropposa che completerete con un pizzico di paprica; versatela nel piatto da portata, raccoglietevi sopra il saut� di verdure e servite subito, caldo, guarnito con maggiorana. :Ricette -Nome Saut� Di Vongole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Vongole 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto). Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finch� non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore. Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe, lasciate insaporire e servite. Questa ricetta � anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di pi� il sugo. :Ricette -Nome Savana Green -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/10 ==== Sciroppo Di Menta Toschi 3/10 ==== Succo D'ananas Bluebird ==== Per Il Bordo Del Bicchiere: ==== Zucchero ==== Menta Verde -Preparazione Si prepara nello shaker 'Boston' con ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio e con il bordo incrostato di zucchero colorato con menta verde ('crustas'). :Ricette -Nome Savarin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 00 175 G ==== Burro 50 G ==== Latte 15 G ==== Zucchero Semolato 15 G ==== Lievito Di Birra 4 G ==== Sale 4 ==== Uova -Preparazione Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato poi scioglietelo con il latte tiepido. In una capace ciotola di legno ponete la farina, unite il sale, mescolate e fate la fontana: versatevi al centro il composto di latte e lievito e, una per volta e sempre mescolando, le uova intere sino ad ottenere una massa omogenea. Ponete su tale composto il burro ammorbidito e a pezzetti, posate una striscia di cartoncino, quello usato da pasticcieri per proteggere le torte, sopra la ciotola, quindi copritela con un canovaccio piegato a met�; mettetela in luogo tiepido (25 gradi) lasciando lievitare l'impasto per circa un ora, cio� sino a quando avr� raddoppiato il suo volume iniziale Trascorso questo tempo unite lo zucchero e lavorate la pasta sino ad averla ben elastica. Imburrate uno stampo rotondo, a parete liscia e foro centrale, detto appunto 'da Savarin', della capacit� di 175 cl e versate in esso il composto. Lasciatelo lievitare ancora sino a quando avr� riempito completamente lo stampo (circa un'ora), poi mettetelo in forno gi� caldo a 220 gradi per circa 15 minuti, coprendo la pasta con carta metallizzata dopo i primi 5 minuti. A cottura avvenuta togliete subito dallo stampo il Savarin e inzuppatelo, pennellando anch'esso con gelatina di albicocche fusa e tiepida. Potrete decorano con panna montata e ciliegine al Maraschino, o frutta candita. :Ricette -Nome Savarin Bicolore Di Sogliola E Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sogliole Di 300 G 1/2 ==== Zucchina 1/2 ==== Carota 1/2 ==== Limone 10 Cl ==== Crema Di Latte Fresca 2 ==== Albumi D'uovo ==== Nero Di Seppia ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una met� il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo. :Ricette -Nome Savarin Di Cardi Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cardi 100 G ==== Funghi 50 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Besciamella 1 ==== Scalogno Piccolo ==== Pangrattato Alcune Foglie ==== Mentuccia ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lessate i cardi, scolateli e tritateli. Fateli rosolare in padella con 20 g di burro. Preparate la besciamella . In una terrina sbattete l'uovo, amalgamatelo con la purea di cardi, la besciamella e il formaggio grattugiato. Imburrate quattro o pi� stampini individuali, spolverizzateli di pangrattato e riempiteli con il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli delicatamente con uno spazzolino e poi con un panno umido, tritateli. In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Quindi unitevi i funghi, salate e pepate con moderazione. Profumate con alcune foglioline di mentuccia e con il prezzemolo fresco tritato. Lasciate evaporare tutta l'umidit� dei funghi e quando sono diventati morbidi spegnete. Sformate i savarin disponendoli a cerchio sul piatto da portata e velateli con la salsa di funghi ben calda. Serviteli subito. :Ricette -Nome Savarin Farciti Di Panna E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 15 G ==== Lievito 50 G ==== Latte 275 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Panna Montata ==== Nutella -Preparazione Preparate la pasta sciogliendo il lievito con il latte, 25 g di zucchero e un pizzico di sale. Impastate con la farina, il burro e i tuorli. Imburrate otto stampini da savarin, riempiteli con la pasta e fate lievitare finch� la pasta non li avr� colmati. Infornate a 200 gradi per 35 minuti. Preparate uno sciroppo con 250 g di zucchero e 350 g di acqua, immergetevi i savarin e fateli gocciolare. Divideteli a met� orizzontalmente, farciteli con la Nutella quindi appoggiateli su un piatto da portata e farcite il buco con la panna montata. :Ricette -Nome Savarin Vegetariano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Zucchine 250 G ==== Carote 300 G ==== Melanzane 150 G ==== Patate 1 ==== Porro 250 G ==== Mozzarella 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare le zucchine e lavarle; spuntare le carote, pelarle e lavarle; spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti; metterli in un colapasta, cospargerli con un pizzico di sale e farli riposare per 30 minuti circa. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; privare il porro delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi� dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Tagliare le carote e met� delle zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza, utilizzando un pelapatate ad archetto e tagliare a cubetti le zucchine rimaste. Far scottare le fettine di carote per 3 minuti in una pentola con acqua salata in ebollizione e le fettine di zucchine per 1 minuto; scolarle e stenderle sopra un canovaccio; far cuocere a vapore i cubetti di patate. In un tegame con l'olio fare appassire le rondelle di porro senza lasciarle colorire; aggiungere i cubetti di melanzane, lavati e asciugati e i cubetti di zucchine; farli rosolare per 5-6 minuti finch� saranno leggermente dorati, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere le patate cotte al vapore e farle insaporire; versare le verdure in una ciotola, lasciarle raffreddare, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, il basilico lavato e spezzettato. Imburrare uno stampo con foro centrale e foderarlo con le fettine di zucchine e di carote preparate, alternandole, sovrappone un poco e farle debordare leggermente. Riempire lo stampo con il composto di melanzane, zucchine, patate e mozzarella, richiudere con la parte di zucchine e carote sporgenti e porre lo stampo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere il turbante di verdure per 20-25 minuti circa. Toglierlo dal forno e farlo riposare un poco prima di sformarlo sul piatto di portata; servirlo caldo o tiepido con una salsa leggera di pomodoro fresco. :Ricette -Nome Savoia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire in calice con una scorza di limone. :Ricette -Nome Savoiardi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Tuorli D'uovo 260 G ==== Zucchero 8 ==== Albumi D'uovo 120 G ==== Fecola Di Patate 130 G ==== Farina 1 Stecca ==== Vaniglia ==== Zucchero A Velo Per Guarnire -Preparazione Ponete i tuorli in una terrina. Per separare i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli. Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l'interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello. Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio. Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocit� pi� bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente. Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da amalgamarlo perfettamente. Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione. Unite il composto di tuorli a quello di albumi. Aggiungete lentamente il composto di tuorli e zucchero a quello di albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto. Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo. Unite la farina al composto di uova e zucchero, facendola cadere da un setaccio. Mescolate in continuazione e con delicatezza servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarla perfettamente. Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura. Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente pi� grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetter� di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli. Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 7; se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm. Ponete lo zucchero a velo in un piccolo setaccio a maglie fini e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra. Non � obbligatoria l'aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti pi� buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena. Fate strisciare la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, inframezzando i vari strati con un foglio di carta oleata: si manterranno fragranti per due settimane. --- CONSIGLI. Sono tra i biscotti pi� famosi e pi� usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci morbidi, quali il Tiramisu, le Charlotte, la Zuppa inglese. La pasta, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, pu� essere impiegata anche per preparare dolcetti quali 'Teste di moro', petit four e altri che devono conservare una certa forma per essere poi guarniti in vario modo. Gli stessi savoiardi possono essere preparati, oltre che nella forma classica, in altre forme a piacere, variando anche le dimensioni dei biscotti. :Ricette -Nome Savoiardi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 90 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattete in una terrina 3 tuorli con 75 g di zucchero; quando il composto sar� ben montato unite una presina di sale e 75 g di farina. Montate in neve ben soda i 3 albumi poi unitene una cucchiaiata al composto gi� preparato mescolando energicamente; quindi aggiungete poco per volta il rimanente albume rimescolando con delicatezza per non smontarlo. Versate il composto in una tasca da pasticceria fornita di bocchetta liscia; premendola, fate cadere sulla placca ricoperta di carta forno, tanti bastoncini lunghi circa 10 cm lasciando fra l'uno e l'altro un poco di spazio affinch� cuocendo i biscotti non si attacchino tra di loro. Spolverizzate i savoiardi con dello zucchero semolato mescolato a zucchero a velo. Lasciate riposare i biscotti per circa 10 minuti affinch� la pasta assorba lo zucchero, quindi spolverizzateli nuovamente. Dopo 2 minuti mettete la placca in forno gi� caldo (180 gradi) e lasciateveli sino a quando avranno preso il caratteristico color oro pallido. Staccateli quindi delicatamente e poneteli a raffreddare su una gratella da pasticceria. N.B. Al posto dello zucchero semolato e dello zucchero a velo, i savoiardi possono essere spolverizzati di granella di zucchero. Ottimi aromatizzati con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Savoiardi (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 350 G ==== Zucchero 16 ==== Uova 100 G ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell'impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio pi� grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti. :Ricette -Nome Savoiardi Caserecci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo 120 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 200 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Amido Di Frumento 1 Presa ==== Sale 1/2 Bustina ==== Lievito Vanigliato -Preparazione Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa. :Ricette -Nome Savor -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Noci 2 ==== Mele Renette 1/4 ==== Limone -Preparazione Sgusciare le noci e sbollentare i gherigli per poterli privare della pellicina, quindi pestarli in un mortaio. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo tagliarle a dadini e pestare anch'esse nel mortaio fino a ridurle ad una purea. Unirle alle noci con qualche goccia di succo di limone affinch� non annerisca. Questa salsa accompagna carni bianche. :Ricette -Nome Sax Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Kodiak Vodka Alla Pesca 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Boero 1/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte Alcune Gocce ==== Papaia Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa sul fondo del bicchiere. :Ricette -Nome Sbriciolata Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 125 G ==== Burro 225 G ==== Zucchero Di Canna 500 G ==== Frutti Di Bosco Misti -Preparazione In una larga ciotola preparate la pasta lavorando delicatamente con la punta delle dita il burro spezzettato con 125 g di zucchero di canna e la farina setacciata. Dovete ottenere un composto di consistenza granulosa. Lasciatelo riposare al fresco, ma non in frigorifero, per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate, togliete il picciolo e sgranate ribes, lamponi, fragole, mirtilli. Raccogliete la frutta in una pirofila a pareti alte, cospargetela con il restante zucchero e mescolate. Ricopritela versandovi sopra la pasta sbriciolata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora o fino a quando la superficie si presenta di un uniforme colore dorato. Servite il dolce tiepido nello stesso recipiente di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Rosa DOC, Aleatico Di Gradoli DOC, Nasco Di Cagliari �Liquoroso Dolce� DOC. :Ricette -Nome Sbrisolona -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Frumento 200 G ==== Farina Di Mais Fine 200 G ==== Mandorle 150 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 100 G ==== Strutto 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina. Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l'importante per� � che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro. Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all'interno della pasta. Fate quindi cuocere in forno caldo per un'ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo. :Ricette -Nome Sbrogliabudella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Grappa 20 Bacche ==== Ginepro 3 Pezzetti ==== Radice Di Genziana 1 Rametto ==== Ruta 4 Cucchiai ==== Miele 5 Foglie ==== Menta Selvatica 5 G ==== Cannella 40 G ==== Zucchero -Preparazione Dopo aver ben pulito bacche, foglie e radici ponetele a macerare in un vaso di vetro con grappa, miele, zucchero e cannella. Chiudete bene il vaso curando di rovesciarlo ogni 4 giorni. Lasciate a macero per una quarantina di giorni, quindi filtrate ed imbottigliate. Bench� la quantit� delle erbe faccia pensare ad un liquore dal gusto deciso, in realt� otterrete una miscela di profumi decisamente delicati e gradevoli. :Ricette -Nome Scacce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano Duro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Grano Duro 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Di Birra ==== Acqua ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Fare la fontana con la farina, nel centro sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida e leggermente salata e un pizzico di sale. Impastare, aggiungendo ancora acqua secondo il bisogno, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza. Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva. Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio. Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina. Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm circa, condire ancora con olio. La scaccia si chiude avvolgendo da 2 parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 5-6 cm circa, giunti al centro della sfoglia le 2 parti si chiuderanno a libro. Chiudere la pasta dai 2 lati aperti con un bordino. Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva, sistemarla su una teglia gi� unta e infornare a temperatura di pane, cio� in forno ben caldo. Quando la pasta avr� preso un bel colore dorato, sfornare. :Ricette -Nome Scacciata-scaccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa. -Ingredienti 800 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 500 G ==== Tuma (o Primo Sale) A Fettine 5 ==== Acciughe Salate ==== Strutto ==== Pepe Nero -Preparazione Cio�: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la pi� semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all'interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d'acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumer� un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia � costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantit� ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caff� macinato, zucchero e cannella: ma quest'ultima � gi� un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate. :Ricette -Nome Scacco Matto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Sherry 2/6 ==== Gin -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite. :Ricette -Nome Scafata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fave Fresche 400 G ==== Biete Da Taglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 400 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranare le fave e porle in un tegame con 1/2 bicchiere di olio, le biete tagliate a striscioline, la cipolla affettata, carota e sedano tritati. Mescolare tutto a freddo, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Unire i pelati tagliati a dadini e proseguire la cottura, mescolando spesso, fino a quando le fave saranno tenere e il fondo di cottura ben ristretto. :Ricette -Nome Scafata (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fave Fresche Sgranate 250 G ==== Bietole 100 G ==== Guanciale Di Maiale (o Pancetta) 1 Ciuffo ==== Finocchietto Selvatico 1 Ciuffo ==== Mentuccia 8 ==== Pomodori Ciliegia (o 3 Pomodori Pelati) 2 ==== Cipollone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Scottate le fave in abbondante acqua salata per qualche istante e sgocciolatele: in questo modo manterranno un bel colore verde brillante. Tagliate il guanciale o la pancetta a dadini, affettate fini le cipolline, pulite e tagliate le bietole, tagliate a tocchetti i pomodori. Fate soffriggere in una casseruola, possibilmente di coccio, 1 cipollona e il finocchietto con 4 cucchiai d'olio, aggiungere il guanciale o la pancetta e lasciare imbiondire. Dopo qualche minuto unite le fave e le bietole e mescolate. :Ricette -Nome Scafettune -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Salsiccia 100 G ==== Salame 4 ==== Uova ==== Per Il Sugo: 1000 G ==== Passato Di Pomodoro 50 G ==== Sugna 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met� del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cos� via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Scala Reale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Vodka Absolut 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 1/10 ==== Fragola Drink Boero 1/10 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Banana 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Versare gli ingredienti nell'ordine nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di banana con ciliegina rossa. :Ricette -Nome Scaldotto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Vodka 20 G ==== Triple Sec Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Cedro ==== Per Completare: 1 Pallina ==== Gelato Al Limone ==== Bitter Orange -Preparazione Si prepara nel bicchiere tumbler dopo aver agitato nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio gli ingredienti, quindi si versa nel tumbler aggiungendo una pallina di gelato al limone e completando con bitter orange. Decorazioni a piacere. :Ricette -Nome Scalille Calabresi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 2 ==== Uova 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Tazzina ==== Liquore All'anice ==== Farina ==== Miele 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere -Preparazione Riunite in una terrina le uova intere, i tuorli e lo zucchero e mescolateli in modo da montarli. Incorporate mezzo cucchiaio d'olio d'oliva, il liquore, una presa di sale e la farina necessaria a conferire all'impasto una morbida densit�. Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo formando un lungo cilindro del diametro di 1 cm. Ricavate dei segmenti lunghi 5 cm, avvolgeteli attorno a un bastoncino in modo da formare delle serpentine e, a mano a mano che li sfilate, friggeteli in olio caldo. Sgocciolateli e nappateli con il miele. :Ricette -Nome Scalogni Glassati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scalogni -Persone 3 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Scalogni 15 G ==== Burro 1 Rametto ==== Timo 50 Cl ==== Vino Rosso 13 Cl ==== Vino Porto 25 Cl ==== Brodo Di Vitello ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciate gli scalogni, affettateli sottilmente e fateli rosolare in una casseruola con il burro caldo. Aggiungete il timo, il vino rosso e il Porto e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sar� consumato quasi completamente. A questo punto versate il brodo di vitello e proseguite la cottura fino a quando gli scalogni saranno pronti; il liquido dovrebbe ridursi all'incirca della met�. Insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Vi consigliamo di servire gli scalogni cos� preparati come contorno per carne, pesce o fegato d'oca. :Ricette -Nome Scalogni Glassati Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scalogni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Scalogni 100 G ==== Vino Rosso Giovane 25 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Scorza Di Limone 1/2 Spicchio ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pelate gli scalogni. Fate sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero, lasciandolo leggermente caramellare poi unite gli scalogni interi, fateli appassire, bagnateli con il vino, quindi fateli cuocere, coperti, a fuoco moderato per circa 25 minuti, o finch� il fondo di cottura risulter� ristretto; allora aggiungete l'aceto, il sale e della gremolata preparata con un trito fine di aglio, una scorzetta di limone e il prezzemolo. Spegnete quando l'aceto sar� evaporato e gli scalogni saranno ricoperti da una glassa sciropposa. :Ricette -Nome Scalogni Saltati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scalogni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Scalogni 3 ==== Bacche Di Ginepro ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire gli scalogni e tagliarli in 4 spicchi. Metterli in una fondina coperti con il latte e farli riposare per 30 minuti. Scolarli e passarli nella farina. In una padella scaldare l'olio con il ginepro e il rosmarino, unire gli scalogni e farli rosolare. Salare a fine cottura. :Ricette -Nome Scaloppa Di Branzino Alla Birra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Branzino 1 ==== Peperone Rosso 1 Bicchiere ==== Birra 1 Costa ==== Sedano 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Fumetto Di Pesce -Preparazione Rosolare il branzino, unire le verdure tagliate a julienne, bagnare con la birra, lasciar evaporare e terminare la cottura con del fumetto. Servire con un filo d'olio a crudo. :Ricette -Nome Scaloppa Di Fegato Grasso All'aceto Balsamico Di Modena -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Anatra -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 400 G ==== Fegato Grasso D'anatra Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 G ==== Galletti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi� grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. :Ricette -Nome Scaloppa Di Fegato Grasso All'aceto Balsamico Di Modena (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 400 G ==== Fegato Grasso D'oca Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 G ==== Galletti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi� grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. :Ricette -Nome Scaloppa Di Manzo Con Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pezzi ==== Roastbeef Di Manzo (pezzi Di 180 G) 500 G ==== Cipolle 50 G ==== Burro 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 25 Cl ==== Fondo Marrone ==== Olio Per Friggere ==== Farina -Preparazione Tagliate le cipolle ad anelli sottili e cospargetele di farina. Friggetele nell'olio caldo, girandole continuamente, finch� diventano dorate, dopodich� toglietele con una paletta, adagiatele in ordine sparso sulla carta crespata e lasciatele al caldo. Battete la carne, incidendone i bordi, aggiungete sale e pepe e adagiatela da un lato sulla farina. Riscaldate l'olio, infilatevi la carne dal lato infarinato, doratela e poi voltatela, friggetela di nuovo brevemente, toglietela dalla padella ed eliminate il grasso superfluo. Versate sul liquido di frittura rimasto il fondo marrone, cuocete bene la carne, aggiungetevi il burro freddo e scolatela. Mettete le scaloppe nel piatto, versatevi sopra il sugo dell'arrosto e disponete in alto le cipolle leggermente salate. Servite insieme con le patate fritte e i cetriolini pelati. :Ricette -Nome Scaloppa Di Spada Con Risottino Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 1 Trancio ==== Pesce Spada 200 G ==== Riso 30 G ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino Bianco 100 G ==== Radicchio Tardivo ==== Brodo Vegetale ==== Burro ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Pepe Rosa ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostare il riso in una caseruola con olio e cipolla tritata. Sfumare con vino bianco, unire il radicchio tritato al coltello e portare a cottura con brodo vegetale. Mantecare col burro. Servire la scaloppa di pesce spada in padella con olio, erbe aromatiche e pepe rosa. :Ricette -Nome Scaloppe Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Primo Taglio Di Vitello (o Noce Di Vitello) ==== Burro 30 G ==== Olio D'oliva ==== Funghi Porcini 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Battere prima e poi infarinare appena le scaloppine e fare rosolare nel burro spumeggiante. Nel frattempo, preparare con un poco di olio d'oliva, in un tegame a parte, un soffritto con il pomodoro, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Unirvi i funghi tagliati a fette sottili. Quando l'intingolo sar� pronto, versarlo nel recipiente delle fettine, lasciare insaporire un paio di minuti e servire il tutto caldissimo. :Ricette -Nome Scaloppe Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello 4 Fettine ==== Formaggio Fontina 4 Fettine ==== Lingua Salnitrata 4 ==== Carciofini Sott'olio 8 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare 4 rettangoli di carta di alluminio unti da una parte e bagnati dall'altra. Sulla parte unta sistemare le fette di carne, coprire con fette di lingua, formaggio, carciofini, olive, poco sale e pepe. Chiudere i cartocci e cuocere sulla piastra del forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. Servire i cartocci appena tolti dal forno e leggermente aperti. :Ricette -Nome Scaloppe Al Caviale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello (fette Da 120 G) 60 G ==== Burro 2 ==== Limoni ==== Farina ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Caviale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po' di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di caviale. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito. :Ricette -Nome Scaloppe Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello ==== Olio D'oliva ==== Burro 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Pomodoro ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare e colorire a fuoco vivo, in olio e burro ben caldi, le scaloppe. Quando sono dorate, metterle in una pirofila abbondantemente imburrata. Intanto versare nel sugo di cottura il vino, scaldarlo e lasciarlo un po' evaporare. Versarlo poi sulla carne, regolare di sale e pepe e ricoprire ogni scaloppa con un po' di pomodoro e con una fettina di groviera. Far gratinare nel forno per 5-6 minuti a fuoco moderato. :Ricette -Nome Scaloppe Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Noce Di Vitello 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro. Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte. Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sar� addensata e servire. :Ricette -Nome Scaloppe Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppe Di Manzo 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Mettere le scaloppe in una padella con il burro e far cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Coprire con il prezzemolo tritato distribuendolo uniformemente sulla superficie. Continuare la cottura fino a quando la carne non sar� cotta completamente. Spegnere il fuoco, salare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Scaloppe Alla Fontina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppe Di Vitello 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Burro ==== Pasta Di Tartufo ==== Formaggio Fontina ==== Sale -Preparazione Far marinare con il brandy e il succo di limone le scaloppe. Asciugarle, spalmarle con un velo di pasta di tartufo, farle rosolare nel burro e salarle. Coprirle con lamelle di fontina, coprire, far sciogliere il formaggio e servire. :Ricette -Nome Scaloppe Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Noce Di Vitello 500 G ==== Pomodori 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 30 G ==== Capperi Sotto Sale ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Passare le fettine di carne nella farina, quindi soffriggerle con olio, burro, aglio e capperi dissalati. Salare e pepare. Spruzzare con vino e far evaporare Unire il pomodoro, l'origano e far restringere il sugo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo finemente tritato. :Ricette -Nome Scaloppe Alle Uova Di Lompo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello (fette Da 120 G) 60 G ==== Burro 2 ==== Limoni ==== Farina ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Uova Di Lompo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po' di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di uova di lompo. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito. :Ricette -Nome Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Maiale 1/2 ==== Cipolla 6 Fettine ==== Lardo Di Maiale 10 ==== Olive Nere 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricavare dal filetto 6 piccole scaloppe, avvolgerle nel lardo ed infarinarle. Farle rosolare in padella con olio, cipolla affettata sottilmente e olive nere. Bagnare col porto ed ultimare la cottura a fuoco lento. Servire ben cotto nappando col sugo di cottura. :Ricette -Nome Scaloppe Di Storione Alle Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Storione 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Foglia ==== Alloro Poco ==== Sale ==== Per La Salsa: 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico -Preparazione In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o pi� cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave �Superiore� DOC, Fiano D'Avellino DOC. :Ricette -Nome Scaloppe Di Storione In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Scaloppe Di Storione 1 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Farina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Salate e pepate le scaloppe di storione. Immergetele in una terrina dove avete versato il latte. Sgocciolatele e poi infarinatele. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e friggetevi le scaloppe 4 minuti per parte, facendole dorare in modo uniforme. Asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto, copritele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: a fuoco molto basso sciogliete il burro, unitevi un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di cannella, un chiodo di garofano e un pizzico di sale. Mescolate, versatevi un bicchiere scarso d'aceto balsamico e fate addensare sino a ottenere una salsa della giusta consistenza. Versatela sul fondo del piatto da portata e sopra adagiatevi le scaloppe. Servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Regaleali Nozze D'Oro IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Scaloppe Di Vitello Al Whisky -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppe Di Vitello 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Panna 1 Bicchierino ==== Whisky ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio con il burro e fatevi colorire la mezza cipolla togliendola appena � diventata dorata. Adagiate le scaloppe nel recipiente e cuocetele da entrambe le parti a fuoco moderato per otto/dieci minuti. Spruzzatele con il liquore scaldato, fiammeggiate, salate. Togliete la carne dal tegame e disponetela sul piatto da portata caldo. Diluite il sugo di cottura con la panna, mescolate, fate scaldare e versatelo sulle scaloppe. Servite. :Ricette -Nome Scaloppe Di Vitello Con Pomodoro E Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Burro 15 Cl ==== Panna 4 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 4 ==== Peperoni Verdi Piccoli 8 ==== Pomodori 4 ==== Scaloppe Di Vitello Da 150 G -Preparazione Cospargete generosamente le scaloppe di pepe. Mondate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente. Fate riscaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungete 25 g di burro e, quando quest'ultimo � fuso, fate soffriggere l'aglio e la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo sbollentate i pomodori, fateli raffreddare e pelateli; tagliateli in quattro ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Lavate i peperoni, tagliateli in due, togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli ad anelli. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete i pomodori e i peperoni nella padella. Salate e pepate. Lasciate cuocere per trenta minuti a fuoco lento, finch� i peperoni sembrano traslucidi e i pomodori sono ridotti a purea. Aggiungete allora la panna fresca e 50 g di burro. Nel frattempo salate le scaloppe; fate riscaldare il resto dell'olio in una grande padella, aggiungete il resto del burro e fate cuocere le scaloppe per tre minuti per lato a fuoco medio. Disponetele su un piatto di portata e tenetele al caldo. Versate il vino bianco nella padella dove avete cotto le scaloppe. portate a ebollizione e lasciate consumare di met� a fuoco vivo. incorporate il liquido cos� ridotto alla salsa di pomodoro con i peperoni e fate riscaldare fino ai primi bollori, mescolando. Salate, pepate e versate sulle scaloppe. Servite immediatamente. Vino consigliato: Trentino Merlot. :Ricette -Nome Scaloppe Perugine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Prosciutto Crudo 30 G ==== Olio D'oliva 3 ==== Acciughe Salate 1 ==== Fegatino Di Pollo 2 Cucchiaini ==== Capperi 1/2 ==== Limone ==== Aglio ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio. :Ricette -Nome Scaloppine Ai Capperi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Scaloppine Di Vitellone 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Succo Di Limone ==== Sale 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale -Preparazione Scaldare il burro, adagiarvi le scaloppine e farle rosolare bene. Spruzzarle con un po' di vino bianco e con succo di limone. Salare, cuocere per 10 minuti a fuoco basso rigirandole spesso. Infine unire i capperi lavati. Servire calde. :Ricette -Nome Scaloppine Ai Capperi (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitellone 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Capperi Sotto Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Far rosolare in una casseruola con il burro le scaloppine, spruzzarle con il vino e il succo di limone, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Unire i capperi lavati e servire le scaloppine ben calde. :Ricette -Nome Scaloppine Ai Capperi (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Scaloppine Di Vitello 2 Cucchiai ==== Capperi 10 ==== Olive Verdi 3/4 Bicchiere ==== Vino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1/2 Mestolo ==== Brodo 40 G ==== Burro 80 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mescolare la farina con il sale e il prezzemolo, a questo punto, passarvi dentro la carne. Fondere il burro in una padella e disporre la carne in un solo strato. Lasciar rosolare da entrambe le parti, aggiungere il vino e lasciar evaporare. Aggiungere 1/2 mestolo di brodo, lasciar cuocere a fiamma viva e regolare di sale. Spegnere il fuoco, aggiungere i capperi, le olive verdi e mescolare. :Ricette -Nome Scaloppine Al Barolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Vitello 2 ==== Cipolline ==== Basilico 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Farina 2 Bicchieri ==== Vino Barolo 1 Tazza ==== Brodo -Preparazione Tritate finemente le cipolline e fatele imbiondire in un tegame con l'olio, unite le fettine di vitello infarinate e fatele rosolare su entrambi i lati, salatele e pepatele. Versatevi sopra la salsa di pomodoro diluita nel brodo, continuate la cottura per 5 minuti, poi innaffiate con il Barolo, fate evaporare a fuoco lento, unite il basilico tritato e il brodo rimasto. :Ricette -Nome Scaloppine Al Basilico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Vitello 60 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere il burro in una padella, adagiarvi la carne, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Cospargere le fettine con abbondante basilico tritato, irrorarle con il succo di limone e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Al Curry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 8 Fettine ==== Lonza Di Maiale (fettine Da 70 G) 1 Cucchiaio ==== Curry Dolce Di Madras 150 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Eliminate eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando per� di non romperle. Mescolate il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo. Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati. Friggete le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servite subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso basmati lessato o cotto a vapore. :Ricette -Nome Scaloppine Al Curry (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 8 Fettine ==== Lonza Di Maiale (fettine Da 70 G) 1 Cucchiaino ==== Curry Forte 150 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Eliminate eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando per� di non romperle. Mescolate il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo. Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati. Friggete le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servite subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso basmati lessato o cotto a vapore. :Ricette -Nome Scaloppine Al Formaggio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Vitello 60 G ==== Formaggio Groviera A Fettine Sottili 50 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Battere le fettine e infarinarle. Rosolare il burro a fuoco vivace, unire la carne e far dorare da ogni parte. Versare il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti in modo che il formaggio possa sciogliersi. Portare subito in tavola. :Ricette -Nome Scaloppine Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitello ==== Sottilette Di Formaggio 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina Bianca ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate le fettine di vitello e fatele rosolare dalle due parti nell'olio e burro, salate e pepate. Versate nel tegame una tazza di brodo caldo e lasciate cuocere piano. Quando le scaloppine saranno cotte, disponete su ognuna mezza sottiletta, coprite il tegame e lasciate cuocere qualche minuto, fino a che la sottiletta sia sciolta. :Ricette -Nome Scaloppine Al Gin -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Scaloppine Di Fesa Di Vitello 10 Bacche ==== Ginepro 80 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Gin ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Al Grana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitello 50 G ==== Burro 250 G ==== Passato Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Grana 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Farina ==== Sale -Preparazione Infarinare la carne, farla rosolare in padella con il burro, spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare, unire il passato di pomodoro e far restringere il sugo. Distribuire sulle scaloppine il grana a scaglie, coprire, far fondere il formaggio e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Al Grana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitello Da 50 G Ognuna 250 G ==== Passato Di Pomodoro 50 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy 50 G ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Farina -Preparazione Infarinare le scaloppine e farle dorare nel burro, spruzzarle con il brandy e farlo evaporare. Salarle, unire il passato di pomodoro e farle cuocere a fuoco vivo per restringere il sugo. Distribuire sulla carne il grana a scaglie, coprire il tegame e far fondere il formaggio a fuoco bassissimo. :Ricette -Nome Scaloppine Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Cl ==== Latte 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare le fettine di carne, tritare il prezzemolo, far sciogliere in una padella il burro e l'olio. Adagiare le fettine nella padella, regolare di sale e pepe, farle rosolare da entrambe le parti ed aggiungere il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Far assorbire il latte e servire caldo. :Ricette -Nome Scaloppine Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello 40 G ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Mettete a rosolare in una teglia nel burro le fettine di vitello tagliate finemente. Aggiungetevi, via via, del latte che le scaloppine assorbiranno in parte e che contribuir� a formare una buona salsetta. Salate, pepate solo in ultimo. Occorreranno circa una ventina di minuti di cottura. :Ricette -Nome Scaloppine Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone (scorza) ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far dorare la carne tagliata a fettine nel burro, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare e cuocere per 15 minuti. Preparare un trito con aglio, prezzemolo e scorza di limone e unirlo alle scaloppine 5 minuti prima di levarle dal fuoco. :Ricette -Nome Scaloppine Al Limone Con Piselli Fantasia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello 1 Confezione ==== Piselli Fantasia Findus 1 ==== Limone 20 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella met� del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura. Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Scaloppine Al Madera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Noce Di Vitello 50 G ==== Burro 3 ==== Carote 1 Bicchiere ==== Vino Madera 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a fettine le carote e infarinarle, infarinare anche la carne e farle rosolare nel burro. Bagnare con il madera, farlo evaporare, salare, pepare, unire la salsa di pomodoro, portare a cottura e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Noce Di Vitello (fette Da 60 G Ognuna) 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Poca ==== Farina 10 Cl ==== Vino Marsala Secco Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appiattite le fettine di vitello con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e portatele a cottura, bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo. Sgocciolatele su un piatto caldo e tenetele al caldo nello scaldavivande. Unite al sughetto di cottura il marsala e fatelo ridurre a buon calore. Versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola accompagnandole con un purea di patate. :Ricette -Nome Scaloppine Al Marsala (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Farina ==== Sale -Preparazione Infarinare le fettine, metterle in una padella con il burro gi� soffritto, farle rosolare da entrambe le parti, salarle e bagnarle con il Marsala. Cuocere per circa 5 minuti e servire con contorno di patate fritte. :Ricette -Nome Scaloppine Al Marsala (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale A Fettine 20 G ==== Lardo Di Maiale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere il lardo e rosolarlo lentamente nell'olio con 1 spicchio d'aglio. Unire le fettine di carne, aggiustare di sale e pepe e cuocerle da ambo i lati. Toglierle dal tegame e tenerle in caldo in un piatto di portata. Nel tegame su fuoco vivace versare il marsala e 1 cucchiaio di farina. Far addensare la salsa e versarla sulle scaloppine. :Ricette -Nome Scaloppine Al Marsala (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Scaloppine Di Vitello Non Troppo Sottili 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cl ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ripulire le scaloppine privandole dell'eventuale pellicina e batterle leggermente fra due fogli di carta vegetale inumidita per pareggiarle. In una padella far scaldare il burro con l'olio e farvi cuocere brevemente da una parte e dall'altra le scaloppine leggermente infarinate; salarle e peparle. Scolare le scaloppine e tenerle al caldo coperte; eliminare il grasso di cottura, versarvi il Marsala e farlo ridurre un poco facendolo sobbollire, porre di nuovo le scaloppine nella padella, avvoltolarle velocemente; se si desidera pi� salsa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (oppure brodo). Servire le scaloppine calde, accompagnarle con una purea, oppure con frittelline di patate. :Ricette -Nome Scaloppine Al Marsala (5) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitellone 1 Noce Grande ==== Burro ==== Farina 10 Cl ==== Vino Marsala Secco Alcune Foglie ==== Salvia ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere leggermente le fettine di carne, infarinarle e rosolarle molto brevemente in olio e burro scaldati al punto giusto con le erbe aromatiche. Sfumare col Marsala e cucoere 2-3 minuti, quindi salare e pepare. :Ricette -Nome Scaloppine Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Vitello 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Carote 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Farina 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Infarinare le fette di carne. Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Servire calde. :Ricette -Nome Scaloppine Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Vitello Magro 45 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Farina Bianca ==== Vino Bianco -Preparazione Infarinare le fettine di vitello e lasciarle cuocere nel pomodoro, aggiungendo l'olio. Prima che sia terminata la cottura spruzzare con il vino bianco. :Ricette -Nome Scaloppine Al Prosciutto E Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Scaloppine Di Vitello 100 G ==== Burro 200 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Formaggio Fontina 500 G ==== Funghi Champignon Crema 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente le fette di vitello, fatele dorare dalle due parti nel burro e mettetele in una pirofila unta senza sovrapporle. Nel condimento rimasto rosolate le fette di prosciutto poi, su ogni scaloppina, appoggiatene una, copritela con una fetta di fontina e terminate con i funghi mondati, tagliati a fettine e preparati facendoli cuocere rapidamente, nel rimanente burro imbiondito con lo spicchio d'aglio e con l'aggiunta del prezzemolo alla fine della cottura. Staccate il fondo di cottura delle scaloppine rimaste nel tegame, con il brodo, poi unitevi il vino e dopo pochi minuti di cottura lenta versate il sughetto sulle scaloppine preparate. Mettete la pirofila in forno caldo finch� il formaggio si scioglier�. Si potr� preparare questo piatto anche qualche ora prima e metterlo in forno a scaldare e far sciogliere il formaggio 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Scaloppine Al Sugo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Vitello 8 Fette ==== Prosciutto Crudo ==== Salvia 200 G ==== Passata Di Pomodoro 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scaldare met� burro in un tegame e farvi rosolare le fettine. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Cuocere il passato di pomodoro con il resto del burro per alcuni minuti. Unire le scaloppine al sugo e proseguire la cottura per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Scaloppine Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitellone 20 Cl ==== Vino Marsala (o Vin Santo) ==== Farina 1 Pizzico ==== Timo 1 Noce Grande ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Verde -Preparazione Infarinare le fettine di carne e metterle in una padella in cui sono stati portati a giusta temperatura due cucchiai d'olio e una grossa noce di burro con un pizzico di timo. Dorarle da una parte e dall'altra, salare, pepare e sfumarle col vino. Servire con un pur� di patate al forno. :Ricette -Nome Scaloppine All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Margarina Alcuni Cucchiai ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva ==== Scaloppine Di Vitello ==== Sale -Preparazione Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar� sciolta, aggiungere un po' di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d'oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cos� preparate al sugo all'aceto balsamico. Servire caldo. :Ricette -Nome Scaloppine All'aceto Balsamico (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Margarina Alcuni Cucchiai ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva ==== Scaloppine Di Maiale ==== Sale -Preparazione Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar� sciolta, aggiungere un po' di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d'oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cos� preparate al sugo all'aceto balsamico. Servire caldo. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Petto Di Pollo 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Birra ==== Farina 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Su un piatto piano da portata, disponete la farina e infarinate da ambo i lati le fette di carne. A parte, in una padella antiaderente sciogliete il burro e immergetele lasciandole rosolare per pochi minuti. Aggiungete il sale il pepe e irrorate il tutto con la birra che farete evaporare cucinando a fiamma vivace. A cottura ultimata, aggiungete il trito di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Birra Con Zucchine Trifolate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Girello Di Vitello A Fette 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Birra 300 G ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la cipolla a julienne a fuoco lento con olio, unire la carne, salare, pepare e bagnare con la birra. Rosolare l'aglio, unire le zucchine a julienne, il basilico, salare, pepare e cuocere mantenendo le zucchine croccanti. Servire la carne con le zucchine spolverizzando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Crema Di Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 4 ==== Carciofi 50 G ==== Burro 100 G ==== Panna Da Cucina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi conservando solo la parte interna pi� tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Menta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 200 G ==== Zucchine 50 G ==== Pancetta (fette Di 50 G) 1 ==== Cipolla Piccola 1 Rametto ==== Menta Fresca 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione A bassissimo contenuto calorico, le zucchine sono il contorno ideale per chi vuole mangiare senza appesantirsi. Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capace con 3 cucchiai di olio. Tagliate la pancetta a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire mescolando; unite anche la carne. Salate, pepate, portate a cottura, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele e unitele al soffritto. Fatele rosolare, unite la salsa di pomodoro poca acqua, salate e pepate. Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti Intanto tritate la menta e mescolatela al formaggio grana. Mettete le scaloppine nella padella con le zucchine, rigiratele velocemente un paio di volte perch� si insaporiscano poi cospargetele con il miscuglio di formaggio grana e menta. Coprite e tenete sul fuoco ancora 1-2 minuti. Servite quando il formaggio � fuso. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Napoletana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitello 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Capperi 1 Bicchierino ==== Aceto Di Vino ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere e infarinare la carne. Scaldare in una casseruola l'olio ed il burro e far rosolare le fettine. Unire i capperi, qualche cucchiaio di acqua, sale, pepe e cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti versare l'aceto, tenere sul fuoco ancora 2 minuti, unire il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Panna E Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Vitello 2 Cucchiai ==== Farina 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Brandy 1/2 ==== Dado ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Dorare la carne leggermente infarinata in burro e olio, salare, pepare e spruzzare con brandy, dando fuoco al liquore. Bagnare con il succo di 1/2 limone e far evaporare. Unire la scorza grattugiata di limone, il dado e la panna, mescolare e far addensare. Allineare le scaloppine sul piatto e ricoprirle con l'intingolo. :Ricette -Nome Scaloppine Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Vitellone 2 Spicchi ==== Aglio ==== Origano Fresco ==== Prezzemolo ==== Farina 4 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare le fettine di carne e girarle velocemente in un'ampia padella con l'olio. Toglierle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura i pomodori pelati tritati ed un trito d'aglio, prezzemolo ed origano. Far restringere un po', salare, pepare, quindi riunirvi la carne, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Scaloppine Di Vitello 1 ==== Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Mazzetto ==== Aromi (prezzemolo, Basilico, Timo) ==== Pepe 1 Punta ==== Estratto Di Carne ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale -Preparazione Infarinate le scaloppine e fatele dorare uniformemente in un tegame con una noce di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo. Rimettete sul fuoco il fondo di cottura delle scaloppine, unite il vino, il succo di mezzo limone, le erbe tritate e l'estratto di carne, salate e pepate. Fate ridurre a fiamma alta la salsa per pochi istanti, togliete dal fuoco e incorporate una noce di burro. Servite le scaloppine irrorate con la salsa alle erbe. :Ricette -Nome Scaloppine Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Piccola Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Purea Di Olive Nere 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 600 G ==== Fettine Di Fesa Di Vitello ==== Pepe ==== Brodo ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro Poca ==== Farina -Preparazione Battere la carne e passarla rapidamente nella farina. Imbiondire la cipolla tritata con olio d'oliva, burro, aglio e alloro. Eliminare l'aglio e unire la purea di olive, mescolare e adagiarvi le fettine di carne, dorarle, spruzzarle con aceto, far evaporare e condire con sale e pepe. Bagnare di tanto in tanto con poco brodo e portare, adagio, a cottura. :Ricette -Nome Scaloppine Alle Zucchine -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitello 400 G ==== Zucchine 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Burro (o Margarina) 8 ==== Sottilette Di Formaggio 100 G ==== Pomodori Pelati 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Panna Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio e rosolateli in una casseruola con il burro. Appena iniziano a prendere colore unite le zucchine tagliate a fettine, quindi i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa diluendo se necessario con un poco di brodo e a fine cottura insaporite con abbondante prezzemolo tritato. In una pirofila unta adagiate le scaloppine e sistemate sopra ad ognuna una sottiletta. Coprite tutto con le zucchine ed il loro fondo di cottura, irrorate con la panna e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Scaloppine Allo Speck -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitellone 100 G ==== Speck ==== Formaggio Grana 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Mettere in un tegame una noce di burro e 3 cucchiai di olio e quando sono caldi unire le fettine di carne battute e infarinate. Cuocerle a fuoco vivo per 3 minuti per parte, salarle e levarle dal fuoco. Unire al fondo di cottura 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e rimettere la carne sul fuoco. Coprire ogni fettina con lo speck e il grana grattugiato. Cuocere coperto finch� il formaggio sar� fuso. :Ricette -Nome Scaloppine Con Le Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitello 100 G ==== Olive Verdi 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Mozzarella Piccola ==== Brodo Di Dado ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Scaldare il burro con l'olio, unire il trito di prezzemolo e aglio, quindi le scaloppine e cuocerle per 10 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Salare, pepare. Mettere una fettina di mozzarella su ciascuna scaloppina e lasciarla fondere. Servire. :Ricette -Nome Scaloppine Di Maiale Alla Mela -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Maiale A Fettine (o Lonza Di Maiale A Fettine) 50 G ==== Burro 1 ==== Mela Renetta Grande 1 ==== Porro ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le fettine di carne ed infarinatele. Affettate il porro, sbucciate la mela e tritate la polpa. Fondete il burro in padella e rosolate porro e mela insieme. Quando inizier� a restringere, aggiungete la carne e fatela dorare da entrambi i lati. Sfumate col vino, regolate di sale e pepe e servite guarnendo con il fondo di cottura. :Ricette -Nome Scaloppine Di Maiale Alle Mele -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Lonza Di Maiale 1 ==== Mela Renetta Non Troppo Matura 50 G ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro ==== Farina ==== Pepe -Preparazione Appiattite le fettine di maiale e passatele nella farina. Sbucciate la mela e toglietele il torsolo, quindi tritatela finemente. Soffriggete in un tegame largo il burro, unite il trito di mela, mescolate e dopo 5 minuti deponete nel recipiente le fettine di carne, lasciandole dorare da entrambe le parti. Irroratele allora di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Salate e pepate solo quando il sugo si sar� ristretto. :Ricette -Nome Scaloppine Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 2 Cucchiai ==== Farina 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Salvia 4 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Brandy ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Dividere a met� i petti di pollo, mondarli, batterli ed infarinarli. Far soffriggere in una padella il burro con l'olio, adagiarvi i filetti di pollo, farli rosolare, salarli, girarli, versare il brandy, farlo evaporare, aggiungere la salvia, i cetriolini e un mestolo di brodo, far cuocere per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Petto Di Tacchino 80 G ==== Capperi Salati ==== Timo ==== Dragoncello ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele ==== Farina 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Salare, pepare e insaporire con una grattatina di noce moscata ogni singola fettina di carne, poi infarinarla. Scaldare insieme l'olio con una noce di burro e farvi dorare la carne. Sfumare con due cucchiai di aceto, farlo evaporare e unire i capperi dissalati con timo e dragoncello e cuocere ancora qualche minuto unendo due cucchiai di acqua. :Ricette -Nome Scaloppine Di Tacchino Ai Capperi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Petto Di Tacchino Tagliate Fini 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1/2 ==== Limone 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Dorare le fette di tacchino nell'olio caldo 1 minuto circa per parte. Ridurre la fiamma e cuocere per altri 6 minuti. Se tendono ad attaccarsi aggiungere pochissima acqua fredda. Disporre la carne in un piatto. Versare nella padella circa 2 cucchiai di acqua, unire i capperi tritati, il succo di limone, il burro, il sale, mescolare e distribuire sulla carne. :Ricette -Nome Scaloppine Di Tacchino Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 40 G ==== Burro 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Fate dorare le fette di tacchino nel burro, salate e bagnate con un po' di brodo. Dopo alcuni minuti aggiungete lo yogurth, coprite e portate a cottura. Togliete le scaloppine, sistematele su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Scaloppine Di Tacchino Con Fontina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tacchino 2 Cucchiai ==== Farina 100 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Latte 1/2 ==== Limone -Preparazione Affettare il tacchino aprendolo a portafoglio; adagiarvi dentro una fetta di fontina, chiuderlo ed infarinarlo. Cuocere il tacchino per 10 minuti con il burro, salarlo, peparlo e girarlo. Versarvi del latte ed il succo di limone. Lasciar cuocere ancora per 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Di Tacchino Con Le Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fettine Di Petto Di Tacchino 1 Fetta Spessa ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Olive Verdi 1 ==== Cipollina 30 G ==== Burro Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolate le olive con l'apposito utensile e tagliatele a rondelle. Tagliate a met� le fette di tacchino e battetele leggermente con il batticarne. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, fate rosolare da ambedue le parti le scaloppine, quindi aggiungete la cipollina tritata finissima e il prosciutto tagliato a dadi piuttosto piccoli. Salate in giusta misura. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete alla carne le olive, un pizzico di pepe e mezzo mestolino di brodo. Lasciate cuocere la carne per quindici minuti circa. Assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e servite le scaloppine in tavola accompagnandole con un purea di patate, oppure con dei finocchi cotti nel burro con l'aggiunta di un etto di prosciutto cotto tagliato a dadini. Servite in piatto caldo. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitella Al Tartufo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Vitella 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Tartufo 2 Cucchiai ==== Burro Tartufato -Preparazione Fate fondere il burro, aggiungetevi qualche cucchiaio d'olio d'oliva e cuocetevi le fettine di carne leggermente infarinate e salate. Togliete la carne, filtrate il fondo di cottura, aggiungetevi il marsala e riportate sul fuoco. Grattugiate il tartufo a scaglie sulle scaloppine, fate mantecare per qualche minuto a fuoco medio, grattugiate ancora un po' di tartufo e servite. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 300 G ==== Funghi Coltivati 60 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Farina 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, tagliateli a fettine, cuoceteli per 20 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio, venti g di burro, uno spicchio d'aglio intero. Salate, eliminate l'aglio, cospargete di prezzemolo tritato. In un altro tegame scaldate il restante burro con quattro cucchiai d'olio e adagiatevi la carne infarinata. Fate colorire a fuoco vivo da entrambi i lati per 10 minuti. Salate e pepate. Ritirate le scaloppine e tenetele da parte al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda, versatelo sui funghi e poi sulle scaloppine. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Riviera Ligure Di Ponente Rossese DOC, Colli Amerini Rosso DOC. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 100 G ==== Formaggio Groviera A Fettine 4 ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate olio e 20 g burro, poi insaporitevi a fuoco vivo le scaloppe per cinque minuti poi passatele in una pirofila imburrata con il restante burro. Nel primo tegame di cottura versate il vino per diluire il sugo lasciato dalla carne, fate scaldare un minuto e poi versatelo sulle scaloppe. Salate e pepate, mettete su ogni fetta di carne un pomodoro pelato aperto a met� e distribuite su tutto le fettine di groviera. Fate gratinare in forno per cinque o sei minuti. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 1 ==== Uovo 30 G ==== Burro ==== Farina ==== Pangrattato 50 Cl ==== Latte ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l'eccedenza. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne, cuocetela 3 minuti da entrambe le parti. Versatevi circa mezzo litro di latte, coprite il tegame e completate la cottura per circa 20 minuti. Disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo. Mescolate alla salsa rimasta nel recipiente di cottura un cucchiaio di capperi dissalati e tritati e versate il composto sulla carne. Servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Meranese DOC, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Melissa Rosso DOC. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Al Pompelmo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 40 G ==== Burro 1 Rametto ==== Timo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Pompelmi ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro, unite il timo e rosolatevi a fuoco vivo la carne infarinata. Versate il vino bianco mescolato con il succo di mezzo pompelmo. Cuocete coperto a fuoco basso per un quarto d'ora in modo che il liquido si addensi. Salate e pepate. Passate sul piatto da portata e nappate le scaloppine con la salsa. Guarnite con spicchi di pompelmo. Vini di accompagnamento: il marcato sapore agro-amarognolo del pompelmo suggerisce abbinamenti con vini bianchi: Valle D'Aosta M�ller-Thurgau DOC, Collio Sauvignon DOC, Pomino Bianco DOC. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Capperi 10 ==== Olive Verdi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate le scaloppine. In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi la cipolla e l'aglio, poi unite la carne facendola colorire a fuoco vivo per 5 minuti da entrambe le parti. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e cuocete per pochi minuti. Eliminate lo spicchio d'aglio. Unite i capperi dissalati e le olive snocciolate. Salate e pepate poco. Lasciate insaporire ancora 5 minuti. Passate le scaloppine su un piatto da portata caldo, copritele con il sugo e servitele. Vini di accompagnamento: Valpolicella �Classico� DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Guardiolo Rosso DOC. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Senape Dolce ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Erba Cipollina ==== Sale -Preparazione In un ampio tegame scaldate burro e olio, adagiatevi le scaloppine leggermente infarinate e cuocetele a fuoco moderato per 8-10 minuti. La carne deve colorire da entrambe le parti, ma restare morbida. In ultimo, regolate il sale. Ritiratela dal tegame e tenete al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda oppure di brodo, unite un cucchiaio colmo di senape francese, mescolate bene per farla sciogliere completamente. Aggiungete al composto un misto tritato di prezzemolo, timo, erba cipollina e fate insaporire. Versate questa salsa calda sulle scaloppine e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Donnici DOC. :Ricette -Nome Scaloppine Di Vitello Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/4 ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo �spicchio� di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe. Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate. Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire. Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti. Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po' d'acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC. :Ricette -Nome Scaloppine Fantasia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fettine Di Vitello Tagliate Sottili ==== Formaggio Stracchino ==== Capperi ==== Senape Poca ==== Farina ==== Burro -Preparazione Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre ci� avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino. Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata. :Ricette -Nome Scaloppine Gratinate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 438. -Ingredienti 4 ==== Scaloppine Di Vitello (o Di Tacchino) 1 ==== Cipolla 100 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia 1 Bicchierino ==== Sherry 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine. Insaporite con sherry, dado e pepe. Cuocete per 5 minuti. Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine. Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi. Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Scaloppine Gremolade -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Saltare nel burro le fettine di carne, bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Tritare l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone e 5 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito alla carne. :Ricette -Nome Scaloppine In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Vitello Ben Battuto 1 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Odore Di Noce Moscata Alcune ==== Acciughe 1 Pugno ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Infarinate leggermente le fettine e fatele cuocere nel burro in cui avrete aggiunto le acciughe e il prezzemolo tritato. Appena le fettine sono cotte, irroratele di marsala e lasciatele a fuoco lento per qualche minuto a insaporirsi. :Ricette -Nome Scaloppine In Rosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Mascarpone 400 G ==== Polpa Di Vitello Tagliata A Fette ==== Farina 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Origano ==== Sale ==== Pepe ==== Pancarr� -Preparazione Battete leggermente le fettine di vitello, passatele nella farina e rosolatele nel burro girandole. Bagnate con il vino, fate evaporare e quindi aggiungete il passato di pomodoro, sale e pepe. Quando saranno cotte, mettetele su di un piatto di portata e tenetele al caldo. Unite al fondo di cottura il mascarpone, mescolando sino ad ottenere una crema con la quale coprirete la carne. Servite cospargendo di origano, con fette di pancarr� tostato. :Ricette -Nome Scaloppine In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Fegatino Di Pollo 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e diliscare le acciughe. Preparare un trito con le acciughe, l'aglio, i capperi, il fegatino, il prosciutto e qualche foglia di salvia. Salare e diluire il trito con il succo di limone e 4 cucchiai di olio. Versarlo in una padella antiaderente, farlo scaldare poi unire le fettine di carne e cuocerle a fuoco medio per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servirle. :Ricette -Nome Scaloppine Piccanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine ==== Burro ==== Farina 2 ==== Acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto ==== Brodo -Preparazione Fate dorare nel burro le fettine di vitello, dopo averle leggermente infarinate, e aggiungetevi verso la fine della cottura i capperi tritati finemente e le acciughe prima ben pulite e tagliate a pezzi, lasciando cuocere per qualche minuto. Alla fine unitevi un poco di brodo e finite la cottura. :Ricette -Nome Scaloppine Saporite -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 Fettine ==== Vitello 50 G ==== Olive Nere ==== Prezzemolo 1 Pugno ==== Capperi 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne per 5 minuti. Toglierle e nel fondo di cottura mettere le olive a filetti e un trito di prezzemolo, capperi e acciughe. Cuocere per qualche istante, spruzzare di vino, rimettere in padella le scaloppine, regolare di sale e cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Scaloppine Saporite (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 50 G ==== Funghi 50 G ==== Carciofini Sott'olio 30 G ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Vino Bianco ==== Capperi ==== Farina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritare grossolanamente funghi, carciofini e cetriolini. Infarinare la carne e cuocerla nel burro a fuoco moderato. Spruzzarla con il vino, farlo evaporare poi salarla. A cottura ultimata levarla dal fuoco e tenerla in caldo. Nello stesso tegame in cui � stata cotta la carne scaldare il trito di verdure e i capperi. Versarli sulle scaloppine e servire. :Ricette -Nome Scaloppine Saporite (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Vitello 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Infarinare le fettine. Fondere 50 g di burro in una padella, adagiarvi la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnarla con il marsala e farlo evaporare a fuoco basso. Diluire la conserva con un mestolino d'acqua e unirla alle fettine, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Affettare sottilmente i cetriolini e aggiungerli alla carne. Lasciar insaporire per pochi minuti e servire le fettine coperte dal fondo di cottura. :Ricette -Nome Scaloppine Speziate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Capocollo Di Maiale 2 ==== Cipolle 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia Alcune Foglie ==== Alloro Alcune Bacche ==== Ginepro 2 ==== Arance (succo) ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale Fino -Preparazione Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l'olio d'oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po' di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate. :Ricette -Nome Scamone Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Scamone Di Manzo 350 G ==== Piselli Sgranati 3 ==== Cipollotti ==== Timo ==== Maggiorana ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Cospargete lo scamone con sale, abbondante pepe pestato, quindi fatelo rosolare in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo. Non appena la carne sar� uniformemente colorita, trasferitela nel forno a 250 gradi per 15 minuti circa, quindi passatela su fuoco moderato, unendo i piselli, i cipollotti a rondelle, timo, maggiorana e 300 g di vino. Incoperchiate e lasciate stufare per altri 25 minuti circa: a cottura ultimata, la carne dovr� essere rosata all'interno. Servite l'arrosto caldo, con il suo intingolo. :Ricette -Nome Scamorza Affumicata In Scorza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata 250 G ==== Prosciutto Crudo A Fette -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia, stendetela su un piano da lavoro infarinato e create con l'apposito attrezzo dei dischetti. Farciteli con uno strato di prosciutto crudo e uno di scamorza affumicata a fette sottili, piegateli, pressate i bordi con i rebbi di una forchetta e passateli in forno caldo per circa 10 minuti. Serviteli caldi e croccanti. :Ricette -Nome Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Scamorza Bianca -Persone 12 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 167. -Ingredienti 800 G ==== Broccoletti Da Pulire 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (120 G) 3 ==== Acciughe Salate 1 ==== Formaggio Scamorza Bianca ==== Prezzemolo ==== Insalatina Di Stagione ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servir� per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna). :Ricette -Nome Scamorza Contadina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Formaggio Scamorza Affumicata Grande 5 ==== Pomodorini Ciliegia ==== Origano ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate a fette la scamorza affumicata con uno spessore di circa 1 cm. Disponetela in una pirofila precedentemente oleata e conditela con pomodori, origano, pepe e olio. Cuocete in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitela subito calda e filante. :Ricette -Nome Scamorza Fritta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Formaggio Scamorza Affumicata 2 ==== Uova ==== Farina 1 Presa ==== Sale ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Le fette di scamorza devono essere alte 1 cm. Infarinare le fette di scamorza, passarle nelle uova battute con una presa di sale e poi nel pangrattato. Friggerle a fuoco vivo in abbondante olio ben caldo. :Ricette -Nome Scamorza Panata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggio Scamorze Affumicate 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Privare le scamorze della buccia e tagliarle a fette alte 2 cm. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio fumante e ritirarle con una schiumarola quando saranno dorate da entrambi i lati. :Ricette -Nome Scamorze Allo Spiedo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorze Piccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Scamorze Piccole (fatte Con Latte Di Mucca) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spiedate le scamorze e fatele arrostire alla brace; salare e pepare. :Ricette -Nome Scampi Ai Pinoli E Dragoncello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Scampi 200 G ==== Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola) ==== Pepe 100 G ==== Spinaci Novelli 80 G ==== Pinoli 1 Mazzetto ==== Dragoncello 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l'insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l'aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata. :Ricette -Nome Scampi Ai Pomodori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Scampi 50 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 10 Cl ==== Panna 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata. Quando � diventata trasparente aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Mescolate con delicatezza e insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Dopo circa 10 minuti frullate la salsa e rimettetela nel tegame. Regolate il sale e il pepe. Aggiungete nel recipiente gli scampi, lavati e sgusciati, cuocete per 2 o 3 minuti continuando a mescolare. Versate la panna, amalgamate, fate scaldare e addensare la salsa. Sistemate su un piatto da portata caldo gli scampi, ricopriteli con la salsa e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Orvieto �Classico� DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. :Ricette -Nome Scampi Alla Crema Di Peperone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scampi (circa 100 G L'uno) 2 ==== Peperoni Gialli 1/2 Bicchiere ==== Pomodoro Crudo Passato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Brodo: 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 10 Gambi ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e quando il brodo si � raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce. Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perch� la salsa si addensi. Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sar� intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite. :Ricette -Nome Scampi Alla Diavola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 3 -Note - -Ingredienti 9 ==== Scampi 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 70 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Spruzzatina ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Brandy -Preparazione Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1 cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a met�. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo. :Ricette -Nome Scampi Alla Salsa Di Curry -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Scampi 2 ==== Scalogni 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Panna 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Succo Di Limone 1 ==== Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Timo) 1 ==== Carota (facoltativo) 1 ==== Cipolla (facoltativo) 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Riempite una capace pentola d'acqua, immergetevi il mazzetto odoroso (prezzemolo, timo), aggiungete, se volete, una carota e una cipolla, portate a bollore. Lessatevi gli scampi per 5 minuti, sgocciolateli e sgusciateli. In un tegame lasciate sciogliere una grossa noce di burro e insaporitevi gli scalogni finemente tritati. Aggiungete un cucchiaino di curry, mescolate, versate il vino e fate ridurre della met�. Unite la panna, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate bene. Disponete gli scampi su un piatto da portata caldo, spruzzateli di succo di limone, copriteli con la salsa. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Sauvignon DOC, Velletri Bianco �Superiore� DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Scampi Alla Salvia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Scampi 20 Fettine ==== Pancetta Affumicata 20 Foglie ==== Salvia 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un'ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d'olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Le Vignole IGT Del Lazio, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Scampi Allo Spumante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Scampi 50 G ==== Cipolla 100 G ==== Panna 10 Cl ==== Vino Spumante 25 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate gli scampi sotto l'acqua fredda corrente e incidete il dorso con un coltellino. Mettete in una padella l'olio con la cipolla tagliata a grossi pezzi, salate, pepate, coprite e fate stufare a fiamma bassissima per 5 minuti. Scoperchiate, unite gli scampi e fateli insaporire per alcuni minuti. Alzate la fiamma e bagnate con lo spumante, poi fatelo evaporare mescolando. Eliminate la cipolla e unite la panna, fate addensare, correggete di sale e servite. Ottimo accompagnamento per questo piatto � il riso pilaf. :Ricette -Nome Scampi Con Aspic Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Code Di Scampi Lessate E Sgusciate 50 Cl ==== Gelatina Rapida 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (200 G) 1 ==== Cipolla Piccola (succo) 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Accompagnare: Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga Bianca -Preparazione Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe. Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida. Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro. Ponete il recipiente in frigorifero per un'ora circa, o fino a quando il composto sar� solidificato. Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi. Servite subito. :Ricette -Nome Scampi Con Salsa Al Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 2 Cucchiaini ==== Whisky 2 Cucchiaini ==== Cognac 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Senape 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 Cl ==== Court-bouillon ==== Salsa Al Rafano ==== Olio D'oliva 225 G ==== Code Di Scampi -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese � consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi. :Ricette -Nome Scampi Fritti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scampi 1 ==== Uovo ==== Farina 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciacquare gli scampi sotto l'acqua corrente poi sgusciarli. Sbattere l'uovo con una presa di sale. Passare gli scampi prima nell'uovo sbattuto poi nella farina. Friggerli in abbondante olio fumante, scolarli con una schiumarola e salarli prima di servirli. :Ricette -Nome Scampi Grigliati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Scampi 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Maggiorana 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciate gli scampi, lavateli, sgocciolateli, sistemateli in una larga terrina. Cospargeteli con le erbe indicate finemente tritate e bagnateli con il succo del limone. Condite con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe. Lasciate marinare per circa tre quarti d'ora. Stendete su una griglia un foglio di carta d'alluminio, spennellatela d'olio, adagiatevi gli scampi sgocciolati dalla marinata e ponete sotto il grill del forno cuocendoli per circa 12 minuti. Durante la cottura girate gli scampi due volte spruzzandoli con un po' della marinata. Serviteli caldi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Scampi Impanati Con Contorno Aromatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Scampi Grandi 300 G ==== Patate 6 Fette ==== Pancarr� 2 Spicchi ==== Aglio ==== Erbe Varie (cerfoglio, Aneto, Menta) ==== Pepe Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Passate al mixer il pancarr�, dopo averlo privato della crosticina. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code; sgusciate queste ultime lasciando per� la punta del guscio per guarnizione. Cospargetele con un pizzico di sale, una macinatona di pepe, passatele nel pancarr� macinato quindi fatele dorare, un minuto per parte, in un filo di olio caldo. Appena cotte, sistematele su un piatto coperto da carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Tagliate a lamelle sottili gli spicchi d'aglio e le patate. Gettate queste ultime in acqua fredda salata, poi sgocciolatele, asciugatele bene con della carta assorbente e fatele colorire in 2 cucchiaiate d'olio caldo, tenendole su fuoco moderato, perch� diventino croccanti senza annerirsi. Rinnovate l'olio e cuocete allo stesso modo le lamelle d'aglio. Preparate i piatti mettendo in ciascuno 3 code di scampi impanate, alcune lamelle di aglio e di patate e un piccolo bouquet di insalatina ed erbe aromatiche condito con un filino d'olio. :Ricette -Nome Scampi Marinati Al Pepe Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 2 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scampi Freschissimi 1 ==== Arancia 1 Cuore ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cucchiaino ==== Pepe Rosa 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite gli scampi tenendo solo le code. Sgusciatele, dividetele a met� per il lungo e allineatele su un piatto. Irroratele con il succo del limone e il vino e lasciate riposare per 1 ora. Prima di servire lavate e asciugate l'insalata poi conditela con 2 cucchiai d'olio e sale e allargatela su un piatto. Sistematevi sopra le code di scampi ben sgocciolate, cospargete con qualche grano di pepe, qualche spicchietto d'arancia pelato a vivo e poco olio d'oliva. :Ricette -Nome Scampi Messicani -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 20 ==== Scampi 1 ==== Cipolla Grande 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Peperone Verde Fresco 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate un soffritto con la cipolla e il peperone tagliati sottili. Aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante (non tagliandolo potrete eliminarlo a fine cottura), aggiustate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Scottate gli scampi in acqua salata, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa. Fate cuocere ancora 5 minuti, spolverate col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Scampi Per Antipasto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scampi Interi Freschissimi 1 ==== Mazzetto Aromatico (prezzemolo, Timo, 2 Foglie D'alloro) ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani ==== Per La Salsa: 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate gli scampi e fateli lessare in acqua, insieme al sale, al mazzetto aromatico e ai grani di pepe. Quando saranno cotti sgusciateli e mettete le code in una terrina piuttosto larga, che terrete in caldo a bagnomaria. Preparate intanto in una ciotola la salsa, sbattendo con la forchetta l'olio, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Disponete gli scampi sul piatto di servizio riscaldato, versatevi sopra la salsa e servite. Se gli scampi sono freschi, � bene servirli abbastanza caldi, preparandoli velocemente. Si possono servire anche freddi, ma riusciranno meno gustosi. :Ricette -Nome Scampi Saltati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Scampi Sgusciati 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Sciacquare gli scampi. Fondere 30 g di burro in un tegame, unire gli scampi, salarli e cuocerli a fuoco basso per 78 minuti, mescolando ogni tanto. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo, il succo di limone e il burro rimasto. Mescolare fino a che il burro sia fuso e servire. :Ricette -Nome Scamponi Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scampi Grandi 100 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 ==== Cetriolo Alcuni Rametti ==== Aneto ==== Pepe Nero -Preparazione Accendete il forno a 240 gradi. Se gli scamponi sono vivi, metteteli in un cestello per fritti ed immergeteli in una pentola di acqua bollente per 30 secondi. Fateli raffreddare sotto l'acqua fredda per qualche istante. Dividete gli scamponi a met� per il lungo, tagliandoli con un coltello affilato partendo dalla coda. Spezzate le chele con lo schiaccianoci o con un pestello. Disponeteli in una pirofila e passateli in forno per 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni. Sono cotti quando il guscio � diventato color rosa carico, con chiazze bianche. Tagliate a spicchi il limone e a fette il cetriolo. Servite gli scampi con burro fuso e abbondante pepe nero. Guarnite con spicchi di limone, fette di cetriolo e aneto. :Ricette -Nome Scandal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Crema Di Caff� 1/3 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Scapece Di Alicette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccolissime ==== Farina Di Grano Duro ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l'aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno. :Ricette -Nome Scapece Di Alicette (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Piccolissime ==== Farina Di Mais ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l'aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno. :Ricette -Nome Scarlet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Succo Di Mirtillo 2/4 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fette di limone. :Ricette -Nome Scarlett O'hara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cranberry Juice -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 4 Cl ==== Southern Comfort 2 Cl ==== Cranberry Juice -Preparazione Mescolare e servire nella coppa da champagne. :Ricette -Nome Scarola Affogata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Scarola 50 G ==== Olive Di Gaeta 30 G ==== Capperi 30 G ==== Acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare la scarola a pezzi regolari. Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura. Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo. Unire le acciughe, farle disfare, verificare di sale e servire. :Ricette -Nome Scarola Ripiena -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Scarola 400 G ==== Tonno Al Naturale 100 G ==== Mollica Di Pane 300 G ==== Patate Rosse 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaio ==== Capperi In Salamoia 50 G ==== Olive Nere 4 Spicchi ==== Aglio Con La Scorza 1 ==== Cipollotto 2 Pizzichi ==== Origano 1 Bicchiere ==== Latte Intero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Sbriciolato -Preparazione Scottate i piccoli cespi di insalata per 2 minuti in acqua bollente e metteteli poi ad asciugare su di un canovaccio. Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 10 minuti; riunite in una ciotola il tonno scolato dall'acqua di conservazione, i capperi tritati, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, l'origano, il cipollotto mondato e tritato, l'uovo, le patate a dadini e mescolate bene il tutto. Regolate di sale e suddividete il composto tra le foglie della scarola cercando di distribuirlo in modo uniforme. Legate l'insalata con dello spago, mettetela in una teglia con gli spicchi di aglio tagliati a met�, le olive e un filo d'olio, cospargete con un pizzico di peperoncino e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Servitela a fette spesse. :Ricette -Nome Scarole Brasate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalate Scarole -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 50 minuti. -Ingredienti 2 ==== Insalate Scarole 25 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Odori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere finch� diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro finch� le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate, pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e servite. :Ricette -Nome Scarole Brasate Con Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 35 minuti. -Ingredienti 2 ==== Insalate Scarole 6 ==== Porri 10 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfogliate le scarole, lavatele, sgocciolatele. Eliminate le radici e un terzo della parte verde dei porri, lavateli e sgocciolateli. Tagliate i porri a rondelle di 1 cm di spessore e le foglie di scarola a listarelle. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi le verdure a fuoco dolce per dieci minuti. Salate e pepate. Versate il brodo nella casseruola, coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per quindici minuti. A fine cottura togliete il coperchio, aumentate il fuoco e riducete il sugo di cottura mescolando senza sosta. :Ricette -Nome Scarole Imbottite Alla Napoletana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 4 Cespi ==== Insalata Scarola 100 G ==== Olive Nere Di Gaeta 50 G ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 1 Manciata ==== Capperi ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mondare i cespi dalle foglie esterne, lavarli interi e lessarli al dente in acqua salata. Scolarli, strizzarli e ricavare al centro una cavit�. Ammorbidire l'uvetta, strizzarla e asciugarla. Tritare insieme capperi, acciughe, olive snocciolate e metterli in una ciotola con uvetta e pinoli. Unire qualche cucchiaio d'olio e mescolare. Distribuire il ripieno nei cespi di scarola richiudendoli con cura. In un tegame rosolare poco olio con 2 spicchi d'aglio, accomodarvi la scarola, coprire e far insaporire per 15 minuti. Servire caldi. :Ricette -Nome Scarpaccia Dolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine Romanesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchine Romanesche 100 G ==== Farina 130 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 50 G ==== Latte 50 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Con 3/4 di farina e 100 g di zucchero, uovo, latte, vaniglina, 30 g di burro fuso, 1 pizzico di sale preparare una pastella; unirvi le zucchine a fettine sottili. Versare l'impasto in una tortiera imburrata, irrorare la superficie d'olio e cuocerla in forno a 180 gradi per 45 minuti. Servirla come antipasto cosparsa di zucchero. :Ricette -Nome Scarpaccia Viareggina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 150 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 Bustina ==== Vaniglia 1/2 Bicchiere ==== Latte Poco ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere pi� dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l�impasto. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un'ora. :Ricette -Nome Scarpazza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 250 G ==== Farina 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2000 G ==== Biete 2000 G ==== Zucca Gialla 2 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Porri ==== Sale -Preparazione Sulla spianatoia impastare la farina, 1 pizzico di sale e 1/2 bicchiere d'acqua. Preparare una sfoglia grande come la teglia da usare. Pulire le bietole, bollirle in acqua salata, scolarle e tritarle. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in acqua salata, strizzarla e tritarla. Tritare i porri e rosolarli con 4 cucchiai d'olio. Unire le bietole e la zucca, mescolare e far insaporire per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare; aggiungere due uova e il formaggio grattugiato, amalgamare bene e regolare di sale. Ungere la teglia di olio, foderarla con la sfoglia e stenderci sopra l'impasto. Piegare la sfoglia in eccesso creando un bordo, irrorare con un filo d'olio e mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti circa. Servire la scarpazza tiepida o fredda. :Ricette -Nome Scarpazzone Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 900 G ==== Spinaci 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparate anzitutto la pasta: mettete la farina sulla spianatoia e versatevi al centro il burro precedentemente sciolto, del sale e olio sufficiente a formare un impasto elastico e sodo. Impastate velocemente con le punte delle dita e quindi lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo pulite, lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente salata o al vapore, quindi scolateli e strizzateli. Unitevi poi il formaggio grattugiato e lasciateli intiepidire. Occupatevi quindi nuovamente della pasta: dividetela in due parti, una pi� grande dell'altra. Con quest'ultima tirate una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e foderate una teglia unta d'olio, salendo anche lungo i bordi. Trasferitevi quindi gli spinaci, livellateli con cura e ricoprite con la pasta rimanente, saldando bene i bordi. Infornate infine per mezz'ora a circa 180 gradi. :Ricette -Nome Scazzette Di Cardinale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 400 G ==== Burro ==== Sale ==== Acqua Tiepida ==== Per Il Ripieno: 10 ==== Uova 250 G ==== Zucchero 200 G ==== Fragole 100 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Limoncello 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Crema Pasticciera: 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Ghiaccia Rosa ==== Per Decorare: ==== Fragole -Preparazione Preparate la pasta sfoglia. Riempitene gli stampini. Montate il rosso delle uova con lo zucchero, unite la farina e mescolate. Montate a neve gli albumi, uniteli ai rossi a amalgamate. Con una siringa prendete un po' del composto e versatelo negli stampini. Sistemate gli stampini sulla placca del forno e teneteveli a fuoco basso per circa 30 minuti. Toglieteli quindi dal forno e fateli raffreddare. Al centro di ognuno praticate con uno scavino un fossetto dove metterete un po' di impasto di fragole (fragole frullate con zucchero e limoncello). Mettetelo al fuoco per pochi minuti e lasciate raffreddare. Aggiungete con la siringa un po' di crema pasticciera. Spennellate infine le scazzette con una ghiaccia alla quale avrete aggiunto un po' di colorante vegetale rosa. Decorate con una fragola il centro di ciascuna scazzetta. :Ricette -Nome Scheiter Haugen Di Mele E Salsa Caramellata Di Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mela -Persone 4 -Note - -Ingredienti === Per La Salsa Di Accompagnamento: 40 G ==== Pinoli 100 G ==== Zucchero ==== Panna ==== Per Il Tortino: 1 ==== Mela 2 Fette ==== Pancarr� 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Cannella 50 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo -Preparazione Foderare le pareti di uno stampo piccolo con le fette di pancarr�: farcire con pezzetti di mela, uvetta, cannella, zucchero e uovo sbattuto lavorati assieme. Infornare per 10 minuti a 220 gradi. Caramellare in un padellino a parte lo zucchero, unire la panna ed i pinoli e servire la salsa mou con il tortino di mele. :Ricette -Nome Schiaccia Briaca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Secca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 500 G ==== Zucchero 300 G ==== Frutta Secca Tritata (noci, Mandorle) 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Aleatico 3 Bicchierini ==== Alchermes 1 Bustina ==== Lievito Bertolini ==== Pinoli ==== Uva Secca -Preparazione Mettere una parte della farina nella spianatoia, aggiungervi la bustina di lievito, la frutta secca tritata, l'uva secca ammollata precedentemente in acqua tiepida, l'olio, l'aleatico ed un bicchierino di alchermes. Impastare il tutto unendo il resto della farina che l'impasto assorbir� per diventare omogeneo e morbido; aggiungere eventualmente aleatico. L'impasto deve essere lavorato poco affinch� non s'indurisca. Ungere una teglia rotonda con olio, foderare il fondo con carta oleata che salga dai bordi della teglia. Ungere anche la carta con olio e versarvi l'impasto, e fare dei buchetti con la pressione delle dita. Coprire l'impasto con pinoli, uva secca, due bicchierini di alchermes misti a due cucchiai d'olio e spargere bene su tutta la superficie. Spolverare di zucchero semolato. Infornare a forno caldo e lasciare cuocere per 40 - 50 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e disporre la schiaccia briaca sul piatto lasciando la carta dove � cotta. Si pu� dividere l'impasto in tre teglie da cm.22. E' molto buona anche dopo due o tre giorni perch� pi� friabile. Non fare caso se si sbriciola, perch� � la sua caratteristica. Si vende in tutta l'isola d'Elba. :Ricette -Nome Schiacciata Alla Maionese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Manzo Tritato 2 ==== Acciughe ==== Aglio 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Maionese ==== Insalata Lattuga ==== Sottaceti -Preparazione Strofinare una terrina con l'aglio, mettervi la carne con 2 cucchiai di olio e le acciughe pestate con il sale, il pepe e il succo dei 2 limoni. Far macerare per un'ora. Disporre la carne in un piatto, coprire con foglie di lattuga e maionese e decorare con funghetti e cetriolini. :Ricette -Nome Schiacciata Con Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane Gi� Pronta 1 ==== Cipolla 160 G ==== Zucchine 120 G ==== Peperoni 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare ed asciugare le verdure e tagliarle a pezzetti. In una padella far scaldare l'olio con la cipolla poi unire i peperoni e per ultime le zucchine. Cuocere in tutto per 20 minuti. Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 5 mm, porla in una larga teglia rotonda unta, coprirla con le verdure preparate, salare e profumare con il basilico. Infornare a 220 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Schiacciata Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Mele 2 ==== Uova ==== Cannella -Preparazione Pelate e affettate le mele, allineandole in una tortiera imburrata, infarinata e spolverizzata di cannella. In una terrina sbattete le uova, unitevi lo zucchero e la farina e amalgamate bene il composto. Versatelo sopra le mele e mettete il dolce in forno, per una mezz'ora abbondante, a calore moderato. :Ricette -Nome Schiacciata Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Grande 6 ==== Patate 80 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con met� del burro. Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si � imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finch� le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sar� formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente. Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta. Servite subito. :Ricette -Nome Schiacciata Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Vitello Tritata 5 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Panna ==== Noce Moscata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Accendere il grill del forno. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti escluso l'olio. Distribuire 3 cucchiai di olio sul fondo di una teglia. Versarvi l'impasto di carne e formare una schiacciata alta 1 cm. Infornare la teglia all'altezza pi� vicina al grill e cuocere per circa 5 minuti, comunque fino a quando si sar� abbrustolita la superficie della schiacciata. :Ricette -Nome Schiacciata Siciliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 800 G ==== Farina 00 ==== Lievito Di Birra ==== Acqua Calda ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Ripieno: ==== Cipolle Lunghe 450 G ==== Carne Di Maiale Tritata E Condita 400 G ==== Pomodoro Tritato E Sgocciolato ==== Broccoli 1 ==== Patata Media ==== Olive Nere ==== Formaggio Galbanino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si impasta la farina con il lievito, l'olio d'oliva, il sale e si fa lievitare. Una parte dell'impasto si stende con il mattarello per ottenere la base della schiacciata. Quindi si pongono a strati la cipolla tagliata finemente, la carne di maiale, il pomodoro, la patata tagliata molto fine, i broccoli (precedentemente fatti leggermente lessare) le olive nere, il formaggio galbanino tagliato a dadini e infine una spruzzata di sale e pepe e olio d'oliva. Stendere con il mattarello la pasta rimanente che servir� a coprire il ripieno e che andr� unita molto bene con la pasta della base. Infine fare sulla pasta della copertura un paio di buchi (ognuno di circa 4 cm di diametro) che serviranno a fare uscire il vapore di cottura. Cuocere in forno. (Consigliato: in forno elettrico a 170 gradi per 50 minuti circa) Non appena sfornata, spennellare la pasta con dell'olio d'oliva, e coprire la schiacciata con delle tovaglie per farla ammorbidire. :Ricette -Nome Schiacciate Di Scamorza, Piselli E Olive Nere Con Salsa Al Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Scamorza 100 G ==== Piselli 2 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Olive Nere 1 ==== Uovo 100 G ==== Mascarpone ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Sale -Preparazione Sbollentare per 2 minuti i piselli in acqua salata e raffreddarli. Mettere in una terrina pancarr� e scamorza a cubetti, sale, piselli, uovo e olive. Mescolare, fare delle polpette schiacciate e rosolarle in padella. Sciogliere a fuoco basso il mascarpone con poco sale. Servire le schiacciatine con la salsa al mascarpone. :Ricette -Nome Schiacciatina Profumata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Per Pizza 4 ==== Cipolle 10 Foglie ==== Salvia 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Stendete su un piano da lavoro infarinato la pasta per pizza, dopodich�, disponetela in un tegame antiaderente. Nel frattempo, sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura e affettatele sottilmente. Lavate e asciugate anche le foglie di salvia e distribuite il tutto sulla pizza. Spolverizzate con del sale, aggiungete un filo d'olio e lasciate cuocere in forno gi� caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. Subito dopo, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla. :Ricette -Nome Schiacciatine Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Formaggio Erborinato 100 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 30 G ==== Burro 20 G ==== Formaggio Sbrinz Grattugiato 50 G ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Olio Per Friggere -Preparazione Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli. Unite l'uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l'erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l'impasto con le mani unte d'olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde. :Ricette -Nome Schiaffoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Salsiccia 100 G ==== Salame 4 ==== Uova ==== Per Il Sugo: 1000 G ==== Passato Di Pomodoro 50 G ==== Sugna 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met� del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cos� via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Schlutzer Tirolesi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina Di Segale 100 G ==== Farina Bianca 00 1 ==== Uovo 1 Presa ==== Sale ==== Olio D'oliva 1 Tazzina ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Spinaci Gi� Cotti 1 Cucchiaio ==== Ricotta 1 Cucchiaino ==== Cipolla Tritata Fine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Erba Cipollina (facoltativo) -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci gi� cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo � il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l'hai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po' bruciacchiato). Se si ha dell'erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi. :Ricette -Nome Schmarren -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Funghi Champignon 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Uova 6 ==== Olive Verdi 6 ==== Olive Nere ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata -Preparazione Sbattere le uova con un po' di sale e noce moscata. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine. Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata. Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto. :Ricette -Nome Scialatielli Con Ricotta Forte, Pesce Cappone E Bieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 40 G ==== Ricotta Forte ==== Basilico 1 ==== Uovo 70 G ==== Latte 1 ==== Pesce Cappone 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Gambi ==== Prezzemolo 150 G ==== Bieta 1 ==== Limone 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina con le uova, la ricotta forte, il basilico tritato ed il latte. Ricavare degli scialatielli dal composto sodo; cuocerlo in acqua bollente salata. Sfilettare il pesce, rosolare i filetti in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura, con l'aggiunta di bieta spuntata e tagliata a striscioline. Profumare con buccia di limone e mantecarvi gli scialatielli scolati al dente. :Ricette -Nome Sciantosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 2/6 ==== Chartreuse Gialla 3/6 ==== Whisky Americano ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Sciroppata -Preparazione Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso, con una ciliegia sciroppata. :Ricette -Nome Sciroppo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua Fredda -Preparazione Ponete zucchero e acqua in una piccola casseruola. Regolate su fuoco medio, mescolate delicatamente e fate bollire fino a quando la temperatura non raggiunge 100 gradi. Togliete lo sciroppo dal fuoco. Lasciate raffreddare e versate in un contenitore di vetro. Usate come glassa per dolci e frutta. :Ricette -Nome Sciroppo D'anice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anice -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 Tazza ==== Zucchero Di Canna 1 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Anice -Preparazione Sciroppo d'anice: sciogliere una tazza di zucchero di canna in una tazza d'acqua, portare ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di anice. Abbassare la fiamma e cuocere a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si addensa. :Ricette -Nome Sciroppo D'uva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Uva 2000 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate accuratamente l'uva, staccate gli acini e premeteli in un recipiente. Fate fermentare il liquido cos� ottenuto per una settimana, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno un paio di volte al giorno. Trascorsa la settimana raccogliete il mosto che si � formato in una pezza di tela e strizzate. Fate bollire il composto insieme allo zucchero per circa dieci minuti, poi fate raffreddare ed imbottigliate. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Sciroppo Della Nonna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso Amabile 1000 G ==== Zucchero 6 ==== Limoni Maturi 1/2 Bastoncino ==== Vaniglia -Preparazione Far sciogliere in 100 cl di vino rosso amabile 1000 G di zucchero ed aggiungere il succo di 6 limoni maturi. Unire 1/2 bastoncino di vaniglia e far bollire il tutto per 5 minuti. Imbottigliare mentre � ancora caldo e lasciar riposare per una settimana. Si serve diluito in acqua ben fresca, nella proporzione di 2 cucchiai a bicchiere. Ma provate a versarlo sul ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Sciroppo Di Acqua Di Fiori D'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acqua Di Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Zucchero 500 G ==== Acqua Di Fiori D'arancio -Preparazione Mettere a liquefare a freddo 900 g di zucchero in 500 g di acqua di fiori di arancio. Quando tutto sar� ben sciolto appoggiare una carta da filtro in un imbuto e passare il liquido attraverso di essa versandolo poi nelle bottiglie stesse. :Ricette -Nome Sciroppo Di Albicocche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche Mature 2000 G ==== Zucchero -Preparazione Prendere 1000 g di albicocche mature, togliere i noccioli e levare loro le mandorle interne che andranno pestate finemente col mortaio. Porre al fuoco una casseruola contenente un litro d'acqua, la polpa delle albicocche tagliate a pezzettini e le mandorle tritate. Mescolare di tanto in tanto e fare cucinare fino a che non si otterr� una densa poltiglia omogenea. Levare dal fuoco; lasciare raffreddare e passare il composto. Fare fondere a parte in una casseruola 2000 g di zucchero assieme a 50 cl di acqua. Far prendere un po' di consistenza allo sciroppo, quindi versarvi il sugo della frutta nuovamente filtrato. Mescolare, lasciare cucinare a fuoco lento sempre sorvegliando e, quando si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine perlacee, levare dal fuoco e versare in bottiglie. :Ricette -Nome Sciroppo Di Amarene -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Zucchero 1/2 ==== Succo Di Amarene -Preparazione Far bollire zucchero e succo di amarene in ugual peso. Togliere dal fuoco non appena si formano in superficie bollicine come specchietti. Imbottigliare, chiudendo le bottiglie solo quando il liquido � freddo. Si usa, diluito in acqua, per bibite. :Ricette -Nome Sciroppo Di Amarene (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 10 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Amarene 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Scegliete delle amarene intere, staccatene il picciuolo, lavatele e asciugatele bene esponendole al sole. Snocciolatele con l'apposito utensile, avendo cura di eseguire questa operazione sopra una bacinella in cui si raccoglier� il succo. Mettete man mano le amarene in questa bacinella aggiungeteci lo zucchero, rimescolate, coprite il recipiente con un panno di bucato e lasciate riposare per 24 ore. Scolate della bacinella il liquido che si sar� formato e ponetelo sul fuoco in una pentola, fate prendere l'ebollizione e appena questa inizier� versatelo sulle amarene, ricoprite la bacinella che le contiene con un tovagliolo e lasciate riposare per altre 24 ore. Il giorno seguente, ripetete l'operazione, lasciando le amarene a macerare per altre 24 ore. Il terzo giorno, versate le amarene e il loro Succo nella pentola, collocatela sul fuoco, fate prendere l'ebollizione e lasciate bollire per una ventina di minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e, quando il composto sar� tiepido, versate lo sciroppo in bottiglie nette o, meglio, se sterilizzate e asciutte, curando di non riempirle eccessivamente. Tappatele con tappi nuovi, e applicatevi una etichetta indicante la qualit� dello sciroppo e la data di preparazione. Conservate le bottiglie in lunga fresco, asciutto e buio. :Ricette -Nome Sciroppo Di Amarene (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Amarene 2000 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Lavate accuratamente ed asciugate le amarene, snocciolatele e passatele al setaccio. Mettete il composto ottenuto a macerare in un recipiente per due giorni con un pizzico di cannella, mescolando ogni tanto col cucchiaio di legno. Ora raccoglietelo in una pezza di tela pulita e premete per fare uscire tutto il liquido e poi filtratelo. A questo pulito versate tutto in casseruola, mettete su fiamma media, aggiungete lo zucchero e mescolate continuamente. Fate bollire qualche minuto e poi spegnete, aspettate che si raffreddi e poi imbottigliate. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Sciroppo Di Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 2000 G ==== Arance 1000 G ==== Zucchero 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Nel vino bianco si mette la scorza sottile delle arance e si lascia per 6 o 7 giorni. Si filtra e si mette al fuoco il vino con il baccello di vaniglia. Quando bolle vi si mette lo zucchero e si lascia bollire per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Sciroppo Di Arance (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Arance 2000 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate accuratamente le arance e grattugiatene la buccia. Ponetela in un recipiente insieme allo zucchero e al succo e lasciate macerare per due giorni. Trascorso questo tempo fate bollire il tutto per qualche minuto e appena si sar� raffreddato filtratelo ed imbottigliatelo. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Sciroppo Di Cedro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cedri 450 G ==== Zucchero -Preparazione Prendere tre cedri, sprizzarne bene il succo da tenere a parte, e tagliarne sottilmente a nastro, dopo averla lavata, la scorza di uno di essi. Porre al fuoco una casseruola assieme alla scorza del cedro e a un bicchiere d'acqua. Far prendere il bollore e versare 450 g di zucchero. Lasciare bollire per un paio di minuti. Togliere la scorza del cedro ed aggiungere il succo tenuto a parte. Fare bollire ancora un po' lo sciroppo che andr� levato dal fuoco quando avr� preso una certa consistenza ed avr� acquistato una tinta bianca con riflessi verdognoli. Levare dal fuoco e versare in bottiglia. :Ricette -Nome Sciroppo Di Ciliegie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ciliegie 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Prendere 1000 g di ciliegie di Vignola mature, levare loro i picciuoli ed i noccioli e metterle al fuoco in una casseruola assieme ad un bicchiere grande di vino bianco secco. Fare alzare il bollore otto o dieci volte, quindi levare dal fuoco e filtrare il composto col passino. Mettere al fuoco in un'altra casseruola 1000 g di zucchero assieme ad un altro bicchiere di vino bianco, mischiato con un po' d'acqua. Sciolto che sia aggiungere il succo delle ciliegie. Fare bollire fintanto che non avr� preso consistenza. Quando lo sciroppo � ancora caldo versarlo nelle bottiglie. :Ricette -Nome Sciroppo Di Cipolle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Fresche 300 G ==== Miele 750 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Far cuocere le cipolle con il miele, lo zucchero e l'acqua a fuoco lento per 3 ore. Assumere lo sciroppo durante il giorno per aiutare il trattamento del raffreddore e della tosse. :Ricette -Nome Sciroppo Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Fragole 2000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Mondate le fragole e lavatele nel vino rosso, dopo passatele al setaccio e fatele fermentare in un recipiente per due giorni mescolando ogni tanto col cucchiaio di legno. Dopo filtrate il tutto con una pezza di tela pulita, fate assestare qualche ora e poi fate bollire insieme allo zucchero per una decina di minuti. Fate raffreddare e poi imbottigliate. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Sciroppo Di Latte Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Dolci 12 ==== Mandorle Amare 2 Cucchiai ==== Acqua Di Fiori D'arancio 800 G ==== Zucchero -Preparazione Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12 amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nell'acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio. Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca. Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel mortaio la feccia bianca che sar� rimasta nel panno, bagnandola con un'altra cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo. Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco. Quando il liquido sar� caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo. :Ricette -Nome Sciroppo Di Limoni -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 15 ==== Limoni Succosi 1000 G ==== Zucchero Semolato -Preparazione Non mi � possibile darvi la dose esatta dei limoni da usare perch� possono essere pi� o meno succosi; al momento dell'acquisto scegliete naturalmente quelli pi� succosi. Lavate i limoni, asciugateli, tagliateli a met� e strizzate tutto il succo versandolo, attraverso un colino molto fitto, in una ciotola che avrete prima pesato. Di tanto in tanto ripesatela sino ad avere nel recipiente mezzo chilo di succo. Versate lo zucchero in una casseruola di rame non stagnato o di acciaio inossidabile e unite tanta acqua quanto basta per bagnare appena appena lo zucchero; ponete il recipiente su fuoco moderato e lasciate bollire sino a che prendendo un poco di zucchero con uno stecco e mettendolo, dopo averlo immerso in acqua fredda, sotto ai denti si spezzer� con un colpo secco. Togliete allora il recipiente dal fuoco e unite il succo dei limoni, mescolate accuratamente sino a che gli ingredienti si sono bene amalgamati, rimettete il recipiente sul fuoco e, come alza il bollore, toglietelo; versate lo sciroppo (sar� un litro abbondante) in una terrina e lasciatelo raffreddare, poi imbottigliatelo in bottiglie possibilmente piccole e asciutte, tappatele bene, applicate su ognuna una etichetta indicante la data di preparazione e la qualit� del prodotto e conservatele in dispensa, in ambiente buio. :Ricette -Nome Sciroppo Di Melagrana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 100 G ==== Polpa Di Semi Di Melagrana 300 G ==== Alcool A 60 Gradi 500 G ==== Sciroppo Semplice Di Zucchero -Preparazione Mettere a macerare 100 g di polpa di semi in 300 g di alcool a 60' e aggiungere alla fine di 500 g di sciroppo semplice di zucchero preparato a parte. Deve essere bevuto sciolto nell'acqua. --- Come il cedro, l'arancia e la zucca, anche la melagrana, frutto con tanti semi, � simbolo di fecondit� e discendenza numerosa, di conseguenza anche dell'amore. Era sacra a Giunone (moglie di Giove) e a Venere (dea dell'amore), nell'antica Grecia. Mentre le spose romane usavano intrecciare tra i capelli rami di melograno. Conferma questa simbologia anche la tradizione asiatica, dove la melagrana aperta rappresenta abbondanza e buon augurio. Tant'� che una leggenda popolare vietnamita racconta che 'la melagrana si apre in due e lascia venire cento bambini'. Di origine indiana � la credenza che il succo di questo frutto combatta la sterilit�. Nella mistica cristiana questo simbolismo si arricchisce di significato spirituale, fino a considerare il frutto, e i suoi semi, espressione della perfezione divina e raffigurazione della Chiesa stessa. Oggi il melograno non � pi� diffuso come un tempo, quando i suoi frutti e fiori venivano usati anche a scopo ornamentale, per decorare le tavole e le pietanze, perfino i piatti di carne. I bambini per� ancora fanno festa ai suoi frutti, che si presentano divertenti e festosi, con quei chicchi rossi da sgranare. Eppure il melograno avrebbe tutti i motivi per meritarsi maggiore considerazione: d� frutti ricchi e benefici, contenenti vitamina A e vitamine B. Indicata come insolito dessert e per la preparazione di golose gelatine e bevande fermentate, la melagrana � anche gustosa come bevanda dissetante: la granitina, uno sciroppo che si ottiene spremendo gli acini. 'Punica Granatum' � il nome scientifico del melograno. Descritto dallo scrittore latino Plinio, d� frutti tra i pi� apprezzati dai Romani, che lo avevano importato dall'Africa. Originario della Persia, poi si � diffuso sia nel bacino del Mediterraneo, sia in Estremo Oriente. Cresce anche allo stato selvatico. Data la grazia dell'alberello e la bellezza dei suoi 'vermigli fior' ---come scriveva il poeta Carducci--- � spesso coltivato a scopo ornamentale nei giardini e sui terrazzi nelle regioni pi� calde. Il suo fusto � molto ramoso, con spine e foglie affusolate. I frutti, che maturano a settembre, sono grandi, rivestiti di una scorza coriacea, e contengono numerosi chicchi rossi e polposi, separati da una membrana amara. Sono disponibili anche variet� nane da coltivare in vaso: i loro frutti rimangono piccoli e non raggiungono la maturazione ma sono molto decorativi. Nell'antichit�, era tenuto in grande considerazione per le sue propriet� terapeutiche. Lo prescriveva contro il verme solitario il grande medico greco Dioscoride: le radici, ma anche i fiori, la corteccia dei frutti e quella dei ramoscelli giovani, contengono 'pellieterina e isopellieterina', particolarmente attive contro la tenia. Inoltre il frutto contiene in abbondanza tannino, che ha propriet� astringenti. Oltre che vermifugo, il melograno � rinfrescante, diuretico e tonico. :Ricette -Nome Sciroppo Di Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acqua Di Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Di Menta 450 G ==== Zucchero -Preparazione Anche lo sciroppo di menta si prepara a freddo, mescolando 250 g di acqua di menta con 450 g di zucchero. Passare la soluzione attraverso una carta da filtro e conservare in bottiglie. :Ricette -Nome Sciroppo Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2500 G ==== Mirtilli 2000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Pulite i mirtilli con una pezza pulita e schiacciateli in un recipiente. Aggiungete l'acqua al liquido ottenuto e fate fermentare per due giorni mescolando ogni tanto col cucchiaio di legno. Dopo filtrate il tutto e poi fate bollire insieme allo zucchero per qualche minuto. Fate raffreddare e poi imbottigliate. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Sciroppo Di Sambuco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Frutti Di Sambuco Maturi 1/2 ==== Zucchero -Preparazione Si schiacciano i frutti (del sambuco, a maturazione completa, altrimenti sono tossici) assieme ad una pari quantit� di zucchero, si lascia al caldo per qualche giorno dentro vasi di vetro, e quindi si filtra e si imbottiglia; dopo un mese si filtra di nuovo e si tappa definitivamente. :Ricette -Nome Sciroppo Di Sambuco (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Sambuco Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 45 ==== Fiori Di Sambuco Freschi 5 ==== Limoni 6000 G ==== Zucchero 80 G ==== Acido Citrico 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco (facoltativo) 500 Cl ==== Acqua -Preparazione Lasciare a bagno per 24 ore i fiori di sambuco passati velocemente sotto un getto d'acqua per togliere eventuali piccoli ospiti sgraditi. Togliere i fiori dall'acqua e lasciarli gocciolare sopra una salvietta, filtrare il liquido e ad esso aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare riposare il tutto mescolando di frequente per far sciogliere lo zucchero. Mettere lo sciroppo ottenuto in bottigliette di vetro ben chiuse e riporle in un ambiente fresco. :Ricette -Nome Sciroppo Di Tamarindo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tamarindo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Tamarindo 2000 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Procuratevi dei frutti di tamarindo in erboristeria e cuoceteli in acqua fino ad ottenere una crema. Dopo filtrate il tutto con una pezza di tela pulita, fate assestare qualche ora e poi fatelo bollire insieme allo zucchero per qualche minuto. Fate raffreddare e poi imbottigliate. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno. :Ricette -Nome Sciroppo Di Zucchero Denso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Le proporzioni di zucchero e acqua variano a seconda della densit� desiderata. Per esempio, considerate met� delle dosi indicate per ottenere uno sciroppo liquido; oppure quattro tazze di zucchero e una tazza d'acqua per uno sciroppo denso. Per sciogliere lo zucchero a bagnomaria � pi� indicato un recipiente d'acciaio inossidabile o con il doppio fondo. :Ricette -Nome Sciscillu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 ==== Patate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una pentola con circa 250 cl di acqua salata mettete a cuocere per una quarantina di minuti il sedano, la cipolla tagliata in quattro, la carota, le patate sbucciate e l'origano. Filtrate il brodo eliminando i vegetali, versatelo in una pentola pi� piccola e apritevi le uova, facendole scivolare con delicatezza per evitare che si rompano. Servite con crostini caldi. Spolverate con qualche cucchiaiata di formaggio. 'Sciscillu' � diminutivo di 'sciscia', cosa allegra, balocco. E' questo, infatti, un piatto tanto semplice che pu� essere considerato quasi un gioco fanciullesco. :Ricette -Nome Sciuscieddu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Manzo 4 ==== Uova Sbattute 150 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Trito D'aglio E Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato, il trito d'aglio e prezzemolo, sale e pepe. Gettare cucchiaiate di questo composto nel brodo di manzo bollente e servire subito. :Ricette -Nome Sciuscieddu (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Faraona 4 ==== Uova Sbattute 400 G ==== Badduzzi 300 G ==== Ricotta Fresca 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 40 G ==== Uvetta Sultanina Tipo Malaga ==== Pangrattato ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione E' necessario un ricco brodo di badduzzi, le polpettine di carne trita di vitello impastate con pangrattato, prezzemolo e aglio trito, formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe, lessate insieme ad una gallina faraona. Nel brodo ottenuto, filtrato, si versa il composto amalgamando ricotta fresca di pecora, uova sbattute, pecorino grattugiato, sale, pepe, un pizzico di cannella e l'uvetta passa. Il tutto va messo in un tegame subito mandato in forno, affinch� il composto si gonfi in crostata. Sciusciare, da cui il nome della vivanda, significa soffiare. Nel linguaggio furbesco, a baccagghiu, farsi unu sciusceddu significa plagiarlo (Mortillaro). :Ricette -Nome Scodelle Gialle Al Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Preparazione: 100 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Farina Gialla 20 Cl ==== Latte 130 Cl ==== Acqua 500 G ==== Cozze 2 Spicchi ==== Aglio 2 Manciate ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Cipollotti 50 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Cognac 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate l'acqua e il latte in una pentola, portate a bollore, salate e versate a filo la farina gialla. Cuocete per 50 minuti mescolando continuamente. Dovr� essere molto soda. Riempite una teglia a bordi alti con la polenta: dovr� avere uno spessore di circa 4 cm e lasciate raffreddare. Tagliate dei cilindri con un tagliapasta, quindi con uno di diametro inferiore scavateli all'interno e rifinite con un cucchiaio lasciando un certo spessore sul fondo e i bordi. Pulite e spazzolate forte le cozze, poi sistematele in una teglia a bordi bassi con uno spicchio d'aglio, un dito d'acqua, met� prezzemolo e fatela aprire bene a vapore. Quindi sgusciate le cozze e tenetele da parte. Fate appassire nel burro l'altro spicchio d'aglio tritato e i cipollotti affettati finemente, versate il vino e fate evaporare. Unite le cozze, il Cognac, il succo di limone, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti. Riempite le scodelline di polenta con il sugo alle cozze e scaldate in forno per circa 5 minuti. :Ricette -Nome Scodelline Al Cioccolato Farcite Con Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Cioccolato Amaro Spezzettato 24 Cucchiai ==== Nutella ==== Trito Di Noci -Preparazione Le dosi sono per 24 pezzi. Utilizzare 24 pirottini di stagnola. Fate fondere il cioccolato in una ciotolina a bagnomaria e mescolate evitando che si formino dei grumi. Lasciate raffreddare. Stendete un pezzo di carta da forno su una placca, versate un cucchiaio di cioccolato fuso in ogni pirottino e spalmatelo su fondo e pareti con il dorso di un cucchiaino e con un pennello: capovolgete sulla placca i pirottini e mettete in frigorifero per 20 minuti finch� il cioccolato sia indurito. Spennellate un secondo strato di cioccolato all'interno dei pirottini e fate indurire nuovamente nel frigorifero per 20 minuti. Farcite l'interno di ogni scodellina con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con il trito di noci. :Ricette -Nome Scodelline Di Granchi Cinesi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchi -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 450 G ==== Polpa Di Granchi In Scatola ==== Per La Salsa: 1 ==== Cipollina 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Bicchieri ==== Farina 1 Bicchierino ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Passato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i granchi in scatola, poi tritate finemente una cipollina e fatela soffriggere nel burro, unite un cucchiaio di farina e diluite con del latte. Fate bollire sempre mescolando per 10 minuti poi unite il cognac, la panna e un cucchiaio di passato di pomodoro fresco. Regolate di sale e pepe. Unite la polpa di granchi tagliata a pezzetti poi spegnete il fuoco. Sistemate tutto in piccole scodelline di porcellana bianca e decorate con foglioline di basilico. Mettete in frigorifero solo qualche minuto. :Ricette -Nome Scodelline Di Pomodoro Con Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Pomodori 4 ==== Cipollotti 3 ==== Carotine 1 Mazzetto ==== Ravanelli Alcune Foglie ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) Alcune Gocce ==== Salsa Worcester ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Togliete una calottina ai pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; svuotateli dei semi, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli capovolti a fare l'acqua. Intanto riducete a rondelle sottilissime le carotine, i cipollotti e i ravanelli, raccogliendo il tutto in una ciotola. Condite il misto di verdure con una salsina preparata frullando brevemente 60 g d'olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe macinato e qualche goccia di Worcester, quindi distribuitelo nei pomodori. Serviteli nel piatto da portata, guarniti con una fogliolina di prezzemolo. Questi pomodori si gustano cos�, come sono stati preparati, oppure si possono servire su un velo di salsa maionese, tartara o aurora. :Ricette -Nome Scogliera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Granatina Boero 2/10 ==== Succo D'ananas 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 3/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnizione fantasia con frutta di stagione e cannucce. :Ricette -Nome Scoones -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 75 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero 15 G ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Latte ==== Zucchero A Velo -Preparazione Disponi la farina a fontana e nel mezzo metti il burro a pezzetti (scaldato a temperatura ambiente), il lievito, il sale e impasta il tutto aiutandoti con un po' di latte fino ad ottenere una pasta morbida. Sul tavolo infarinato stendi la pasta con il mattarello portandola all'altezza di un cm, poi con una forma per biscotti (diametro 5 cm) ricava tanti dischi fino ad esaurimento della pasta. Rivesti una teglia con la carta-forno e disponi su di essa i biscotti, spennellali con un po' di latte e spolverizzali con lo zucchero a velo, poi infornali per circa 15 minuti (il forno deve essere piuttosto caldo). Gli scoones devono crescere molto. :Ricette -Nome Scoones (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova Sbattute 15 Cl ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito In Polvere -Preparazione Ponete la farina, sale e lievito in una terrina, unitevi il burro e lavorate con la punta delle dita fino ad avere un composto bricioloso, tipo mollica di pane. Unite lo zucchero, le uova e, poco alla volta, 10 cl di latte. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo una mezz'ora circa. Levate la pasta dal frigorifero, liberatela dalla pellicola e mettetela sulla spianatoia infarinata. Accendete il forno a 200 gradi e mentre si riscalda stendete l'impasto col matterello fino a uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate, capovolgendo un bicchiere, dei dischi oppure, usando il coltello, dei triangoli. Ponete gli scoones sulla placca imburrata e calda del forno e fate cuocere per 10 minuti circa, fino a quando li vedrete gonfiarsi e dorarsi. Se volete, potete rendere la superficie dei dolcetti pi� ricca spennellandoli con uovo sbattuto prima di infornarli. Gli scoones costituiscono il pi� classico accompagnamento per il t�. Dicono che sia l'unico dolce che la regina Elisabetta si conceda. :Ricette -Nome Scoones (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 220 G ==== Farina Bianca 00 50 G ==== Burro 25 G ==== Zucchero Semolato 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 10 scoones. Accendete il forno sui 200 gradi. In una terrina mescolate 200 g di farina con il lievito e lo zucchero poi aggiungete il burro ammorbidito; lavorate tutto con la punta delle dita formando delle briciole, unite allora rapidamente del latte sino ad avere una pasta abbastanza morbida. Versatela sul tavolo infarinato e formate con il matterello una sfoglia non troppo sottile; con un tagliapasta o con un bicchiere ricavate dei dischetti. Imburrate una placca e metteteli in forno per 20 minuti finch� saranno gonfi e dorati. Serviteli tiepidi accompagnandoli con burro freschissimo e marmellata di fragole. :Ricette -Nome Scoones Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 120 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Lievito 60 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte Tiepido 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Setacciate la farina con il lievito e il sale e mettetelo in una terrina. Unitevi l'uovo sbattuto, il burro sciolto e lo zucchero. Lavorate con un cucchiaio di legno e aggiungete mano a mano il latte fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infarinate un tavolo da lavoro e stendete con il mattarello la pasta fino ad uno spessore di 2 cm. Con un tagliapasta rotondo ritagliate 18 dischi, imburrate ed infarinate leggermente la placca e metteteli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e tagliateli lateralmente ancora caldi, farciteli di Nutella, richiudeteli e serviteli subito. :Ricette -Nome Scooter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anisette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Caloric Punch 1/2 ==== Anisette 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Scoperta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 3/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio. Agitate e servite. :Ricette -Nome Scorfano Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Scorfani 50 G ==== Burro 150 G ==== Funghi Coltivati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe. Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce. Distribuite ancora un po' di burro a fiocchetti, tre fettine di limone e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti. Durante la cottura bagnatelo spesso il pesce con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. :Ricette -Nome Scorfano Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Scorfani 100 G ==== Burro 100 G ==== Acciughe 1 ==== Limone ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe. Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila. Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone. Cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo. In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio. Servitelo con i pesci. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Scorfano Al Vino Bianco E Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Scorfani Da 300 G 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i pesci, lavateli e asciugateli. Metteteli in una pirofila con tre cucchiai d'olio. Sopra distribuite la polpa dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d'aglio intero, un pizzico di zafferano e il vino. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato e coperto per 15-20 minuti. Fate raffreddare gli scorfani nel sugo di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvalner DOC, Orvieto �Classico� DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Scorfano In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scorfano Da 1000 G 70 G ==== Olive Verdi 6 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquare 1 cucchiaio di capperi e tritarli con le olive snocciolate. Spellare i pomodori e tagliarli a dadini. Lavare il pesce. In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire 2 spicchi di aglio, eliminarli, versare il trito di olive e capperi e farlo insaporire. Unire i pomodori, il peperoncino, il pesce, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Spellare lo scorfano, dividerlo a filetti e disporlo sul piatto da portata. Irrorarlo con il sugo e servire. :Ricette -Nome Scorfano Marinato Al Mandarino Con Passatina Di Zucca E Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scorfano 1 ==== Mandarino 1 ==== Lime 10 ==== Capperi 200 G ==== Zucca Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare lo scorfano e ricavarne il filetto. Marinarlo con scorzette di lime e mandarino e con il succo di quest'ultimo, sale, pepe e poco olio. Dopo 10 minuti scolarlo e marcarlo in padella dalla parte della pelle. Nel frattempo tagliare a pezzi la zucca, bollirla e frullarla con sale. Servire il filetto sulla crema di zucca. Guarnire con capperi. :Ricette -Nome Scorpion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/14 ==== Rum Bianco 1/14 ==== Cognac 4/14 ==== Spremuta D'arancia 4/14 ==== Spremuta Di Limone 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'orzata -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con del ghiaccio tritato. Agitare bene e versare in un bicchiere old fashioned. Decorare con un fiore di gardenia. :Ricette -Nome Scorpion Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/12 ==== Vino Bianco 6/12 ==== Rum 1/12 ==== Gin 1/12 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1/2 ==== Noce Di Cocco ==== Per Decorare: 1 ==== Gardenia -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio e foglie di menta. Servire in mezza noce di cocco decorata con una gardenia. :Ricette -Nome Scortese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 2/3 ==== Whisky Scozzese 3 Gocce ==== Benedictine ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nei tumblers stretti, con ghiaccio e scorza di limone. :Ricette -Nome Scorza Nera Alla Ligure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Soncino -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 2 Radici ==== Insalata Soncino 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d'uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario. :Ricette -Nome Scorzette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Scorza D'arancia ==== Acqua ==== Zucchero ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Tagliare a listarelle le scorze dell'arancia,e mettere a bollire per circa un'ora in 10 cl d'acqua e 5 cucchiai di zucchero. Lasciar poi ben raffreddare. Stemperare il cioccolato fondente a bagnomaria e immergervi ad una ad una le scorzette e lasciare raffreddare in un luogo fresco (naturale). :Ricette -Nome Scorzette D'arancia Candite Ricoperte Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Arance 150 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Lavate le arance, asciugatele, e tagliate la buccia a bastoncini togliendo la parte bianca. Metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda e portate ad ebollizione. Poi sgocciolateli e fateli ribollire con altra acqua. Quando saranno teneri, spegnete, fateli raffreddare e poi sgocciolateli. Intanto fate sciogliere su fiamma bassa lo zucchero a velo con due dita d'acqua, unitevi le scorzette e fate cuocere fino a che hanno assorbito tutto lo sciroppo. Mettetele ad asciugare un paio di giorni allineate su carta pergamena. Trascorso tale tempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria ed immergetevi le scorzette per met�, sgocciolate e fate asciugare prima di servire. :Ricette -Nome Scorzobianca Glassata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scorzobianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scorzobianca 200 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua 2 ==== Peperoncini Rossi -Preparazione Tagliate la scorzobianca a striscioline sottili. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, unitevi la scorzobianca e fate cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassa fino a quando il liquido si sar� consumato quasi completamente. Tagliate in due i peperoncini, privateli dei semi e metteteli nella casseruola con la scorzobianca, infine ponete quest'ultima in un setaccio e risciacquatela sotto l'acqua fredda per eliminare lo zucchero in eccesso. La scorzobianca cos� preparata, dolce e piccante assieme, costituisce un contorno eccellente per carni o pesci arrosto e pu� essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. :Ricette -Nome Scorzonera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scorzonera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scorzonera 25 G ==== Farina ==== Sale ==== Zucchero ==== Pepe ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 75 G ==== Burro -Preparazione Lavate e pulite la scorzonera, tagliatela in pezzi da 4 cm, cuocetela in 'acqua farinosa' acidula e salata, setacciatela e scolatela. A questo punto indoratela passandola nel burro fuso e conditela. :Ricette -Nome Scorzonera Al Cren -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scorzonera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Scorzonera 20 Cl ==== Panna Da Montare 1 Pezzetto ==== Radice Di Rafano (cren) 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Sgocciolate e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l'aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente. Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perch� la panna deve restare perfettamente montata. Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren. :Ricette -Nome Scorzonera Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scorzonera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Scorzonera 120 G ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Limone ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz'ora. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d'aceto. Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco. Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato. Servite. :Ricette -Nome Scorzonera In Fricassea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scorzonera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Scorzonera 30 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz'ora. Sgocciolatela, tagliatela a fettine. In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire. Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pizzico di sale. Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l'uovo si � morbidamente amalgamato. Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Scotch And Water -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/14 ==== Scotch Whisky 10/14 ==== Acqua -Preparazione Mettere lo Scotch e l'acqua in un bicchiere Highball quasi riempito con cubetti di ghiaccio. Agitare bene. :Ricette -Nome Scotch Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/12 ==== Soda 1 Cucchiaino ==== Granatina 2/12 ==== Succo Di Limone 4/12 ==== Scotch Whisky 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti tranne la soda nello shaker e agitare bene. Riempire quasi totalmente un bicchiere Collins con cubetti di ghiaccio e mettervi il composto ottenuto nello shaker. Aggiungere la soda e agitare bene. Guarnire con lo spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Scotch Cooler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/4 ==== Scotch Whisky 3 Spruzzi ==== Crema Di Menta Bianca ==== Acqua Gassata -Preparazione Mettere lo scotch e la crema di menta sopra cubetti di ghiaccio in un bicchiere Highball. Riempire con acqua gassata, agitare e servire. :Ricette -Nome Scotch E Soda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Scozzese ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare nel tumbler ampio, sul cui fondo si trovino gi� cubetti di ghiaccio. Aggiungere soda in gran quantit� e mescolare dolcemente. Servire con una scorza di limone e una cannuccia. :Ricette -Nome Scotch E Soda (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Scozzese ==== Ginger Ale ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare nel tumbler ampio, sul cui fondo si trovino gi� cubetti di ghiaccio. Aggiungere ginger-ale in gran quantit� e mescolare dolcemente. Servire con una scorza di limone e una cannuccia. :Ricette -Nome Scotch Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/4 ==== Scotch Whisky ==== Acqua Gassata 1 Spicchio ==== Limone Sbucciato -Preparazione Mettere lo scotch in un bicchiere Highball sopra alcuni cubetti di ghiaccio. Riempire con acqua gassata agitare e servire. :Ricette -Nome Scotch Misto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky Scozzese 1 Goccia ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare nel tumbler gi� riempito di ghiaccio tritato. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Scott -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Drambuie 2/3 ==== Whisky Scozzese 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer. Servire con un cubetto di ghiaccio nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Scottata Alla Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Manzo 100 G ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a fette sottili come se fossero di prosciutto, disponetele su un piatto che possa andare in forno e ricoprite tutta la superficie delle fettine con la rucola spezzettata grossolanamente. Condite con un filo d'olio, salate e pepate. Mettete in forno a 240 gradi per un minuto circa. Una variante di questa semplice ma gustosa ricetta prevede il radicchio invece della rucola: il sapore � per� leggermente pi� amaro. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Solopaca Rosso �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Scottiglia Aretina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Pollo, Vitello, Maiale, Agnello 500 G ==== Carne Di Coniglio, Faraona 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pugno ==== Prezzemolo 10 Foglie ==== Basilico 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Limoni (succo) 3 Bicchieri ==== Vino Chianti 800 G ==== Pomodori Perini ==== Brodo Di Carne ==== Pane Toscano -Preparazione Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d'olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non � stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in pi�); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d'ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovr� risultare come un rag�: n� troppo denso, n� troppo acquoso, e costituir� il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrer� prolungare la cottura di mezz'ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po' lunga, ma squisita. :Ricette -Nome Scottiglia Di Cinghiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Cinghiale 50 Cl ==== Vino Rosso 100 G ==== Formaggio Pecorino 100 G ==== Pomodori Pelati 6 Fette ==== Pane 200 Cl ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Pancetta ==== Rosmarino ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver tagliato il cinghiale in tocchetti piccoli passarlo in padella con il trito di rosmarino, aglio e olio. Fare soffriggere a fuoco alto per 5 minuti, quindi aggiungere il vino e fare evaporare, insaporire con sale e pepe e unire il brodo di carne, portare a cottura per circa 30 minuti. Tostare il pane e stenderlo su un piatto di portata, cospargere di pecorino e versare sopra il composto ottenuto. :Ricette -Nome Scottish Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Doppio Lavazza 5/10 ==== Drambuie 5/10 ==== Whisky Bell's 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata 4 Chicchi ==== Caff� -Preparazione Decorare con panna montata e 4 chicchi di caff�. Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Scozzese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Whisky Scozzese 1 Spruzzo ==== Angostura 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Ginger-ale ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Spirale ==== Scorza Di Limone Alcuni Cubetti ==== Frutta -Preparazione Agitare, con molto ghiaccio, nel mixer. Riempire per met� il gotto alto, aggiungere ginger-ale ben freddo, servire con una fetta di limone, una spirale di buccia di limone e cubetti di frutta. :Ricette -Nome Scrambled Eggs -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte Parzialmente Scremato ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Burro (o Olio D'oliva) -Preparazione In un piccolo recipiente, sbattete insieme le uova, il latte, il sale e il pepe, fino a quando non saranno perfettamente amalgamati. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete l'uovo. Quando la miscela inizier� a rapprendersi, strapazzatela, giratela e dategli una forma circolare, finch� non sar� completamente cotta. Non � necessario mescolare continuamente. :Ricette -Nome Screwdriver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Succo D'arancia 40 G ==== Vodka -Preparazione Popolare ed apprezzatissimo negli USA, � dissetante e corroborante; se le arance sono aspre � consigliabile aggiungere un po' di zucchero. Va servito in un tumbler (bicchiere cilindrico) con ghiaccio. :Ricette -Nome Screwdriver (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka 7/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con fetta d'arancia. :Ricette -Nome Screwdriver (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Spremuta D'arancia -Preparazione Mettere due cubetti di ghiaccio nel bicchiere alto, unire la vodka, riempire con succo d'arancia e servire. :Ricette -Nome Screwdriver (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/4 ==== Vodka ==== Succo D'arancia -Preparazione Mettere 3 cubetti di ghiaccio in un bicchiere Highball. Versare la vodka. Completare con succo d'arancia, agitare e servire. :Ricette -Nome Screwdriver (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Vodka 1 ==== Arancia (succo) ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Si serve nel calice, nella doppia coppetta o in un bicchiere da bibita, con la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Scrigno Al Profumo Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Linguine 2 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 200 G ==== Cozze 200 G ==== Vongole 20 ==== Olive Nere Di Grecia 400 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Scalogno 1/4 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate sotto l'acqua corrente le cozze e lavate con cura le vongole. Trasferite i molluschi in una padella antiaderente con lo scalogno e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco vivo finch� i gusci si saranno aperti. Scaldate in una padella l'olio e fatevi imbiondire la cipolla tritata finemente. Unite le acciughe dissalate e la polpa di pomodoro. Salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lessate le linguine in una pentola con acqua bollente salata, scolatele molto al dente, ponetele in una zuppiera e conditele con il sugo di pomodoro. Aggiungete le cozze, le vongole, le olive snocciolate e il basilico. Mescolate bene e trasferite la preparazione in un rettangolo di carta speciale da forno; chiudete il cartoccio e passatelo in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Scripelle 'mbusse -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina 100 G ==== Formaggio Pecorino 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparate una pastella con le uova, il prezzemolo tritato, il latte, un pizzico di sale, uno di pepe; aggiungete infine poca farina amalgamandola perfettamente. In un padellino appena unto d'olio versate una cucchiaiata di pastella, otterrete una specie di frittella che farete dorare sui due lati. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto. Spolverate le frittelle con una dose abbondante di pecorino grattugiato e arrotolatele. Mettete due rotolini in ogni piatto, versate del brodo di carne bollente che avrete precedentemente preparato, spolverate con altro pecorino grattugiato e servite. :Ricette -Nome Scroccafusi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Liquore (maraschino) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 25 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattere con un frullino elettrico le uova con 370 g di zucchero fino a quando il tutto non � divenuto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere la scorza di limone, l'olio e il liquore. Incorporare infine la farina facendo attenzione a non smontare l'impasto che deve rimanere leggero e morbido (io ci metto met� farina e met� amido di mais!). Rivestire le placche del forno con carta forno e depositarvi, con l'aiuto di una tasca da pasticceria, delle pallottoline grosse quanto una noce. Metterle ben distanziate perch� cuocendo gonfiano e si allargano. Spolverizzare sulla superficie dei biscotti il rimanente zucchero e infornare a 150 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Scroccafusi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 12 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 370 G ==== Zucchero 25 G ==== Olio D'oliva 5 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Liquore (maraschino O Simili) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Rompete le uova in una terrina e sbattetele con un frullino elettrico insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza del limone, l'olio, il liquore e tanta farina quanta ne serve ad ottenere una pasta piuttosto leggera. Mettete l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1-1,5 cm di diametro e formare delle pallottoline della dimensione di una noce, da disporre abbastanza distanziate su un foglio di carta forno. Spolverizzate con un altro poco di zucchero ed infornate a 150 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Scroccafusi (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Zucchero Semolato 400 G ==== Farina Bianca 25 G ==== Olio D'oliva 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Liquore A Piacere 1/2 ==== Limone ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Versate le uova intere in una terrina, unite 370 g di zucchero e sbattetele energicamente, poi aggiungete l'olio e due cucchiaiate di liquore, un po' di scorza di limone grattugiata e la farina necessaria perch� la pasta riesca piuttosto leggera. Lavorate bene gli ingredienti e ricavate da questo impasto tante pallottoline grosse poco pi� di una ciliegia. Sistematele sulla placca del forno bene imburrata, spolverizzatele con il restante zucchero e mettetele in forno a 150 gradi per circa mezz'ora. Si possono altrimenti friggere in strutto bollente e spolverizzarli poi con zucchero a velo. Questi dolcetti di carnevale sono una specialit� di Macerata. :Ricette -Nome Scuma -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghettini ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Miele ==== Olio D'oliva -Preparazione Procuratevi la pasta pi� sottile che potete trovare (i cosiddetti capelli d'angelo dell'alimentazione infantile). Sbollentateli in acqua calda, poi, appena si saranno ammorbiditi, metteteli a scolare perch� non cuociano troppo. Aiutandovi con una forchetta ricavatene tanti rotolini, che friggerete subito in abbondante olio (la forchetta si estrae dal rotolino quando la pasta si � gi� indurita un poco). Cospargete di buccia di limone grattugiata e servite con miele caldo. :Ricette -Nome Sea Breeze -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Limone 2/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con soda e un rametto di menta. :Ricette -Nome Seafood Gumbo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Okra 100 G ==== Carote 100 G ==== Sedano 150 G ==== Cipollotti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Peperoncini 200 G ==== Pomodori 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 ==== Lime (succo) 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 250 G ==== Gamberetti 200 G ==== Polpa D'aragosta 500 G ==== Cozze ==== Sale 2 Cucchiai ==== Erbe Fresche Tritate (timo, Basilico) -Preparazione Private gli okra del picciolo, quindi riduceteli a tocchetti, fateli cuocere in una pentola con acqua salata bollente per 3-4 minuti, infine scolateli e metteteli da parte. Mondate le carote, il sedano e i cipollotti e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capace e soffriggetevi i peperoncini, privati dei semi, e gli spicchi d'aglio, per 3-4 minuti a calore moderato. Unite le verdure, fate rosolare anch'esse per circa 4 minuti, poi bagnate il tutto col succo di lime e il brodo di pollo e aggiungete i pomodori e gli okra. Proseguite la cottura per altri 4 minuti, infine mettete nella casseruola i gamberetti, la polpa di aragosta ridotta a pezzetti e le cozze lavate e spazzolate. Fate cuocere a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per 15 minuti ancora, quindi unite le erbe e servite. :Ricette -Nome Sebadas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti ==== Formaggio Fresco ==== Sale 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Semola Fine ==== Per La Pasta: ==== Farina ==== Sale ==== Strutto ==== Per Friggere: ==== Olio Per Friggere -Preparazione Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, quando cio� ha raggiunto il giusto grado di acidit� (deve filare se se ne mette un pezzetto, con una forchetta, sulla fiamma), si lava la forma, la si taglia a grosse fette che si gettano in un'ampia casseruola in cui sia gi� contenuto un litro d'acqua bollente con tre buone prese di sale e la scorza grattugiata di un limone. Si mescolano con un cucchiaio di legno le fette sin che siano ridotte in pasta, allora vi si versano circa 3 cucchiai di semola fine. Si continua a rimescolare sino a quando l'acqua sar� tutta assorbita e la pasta avr� raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa. Si toglie dal fuoco e dopo aver immerso ogni volta le mani in un recipiente di acqua fredda, aiutandosi col cucchiaio, se ne fanno delle schiacciate grandi pi� o meno quanto un piattino da t�, alte 1/2 centimetro. Si asciugano dalle due parti con un panno asciutto e si pongono su un cesto, alternando gli strati con panni da cucina. Meglio prepararli la mattina per la sera in modo che possano asciugare (si conservano comunque a lungo specie se poste in luogo fresco). Si fa poi la pasta con 2000 g di farina acqua tiepida, leggermente salata e due cucchiai ricolmi di strutto. Si lavora bene la pasta e la si tira in sfoglie sottili. Poggiarvi 'sas sebadas', ricoprire con un foglio di pasta, chiuderle bene e tagliarle intorno con la rotella taglia pasta. Si friggono e si servono appena tolte dalla padella cosparse di miele o di zucchero, a piacere. :Ricette -Nome Sebadas (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Pecorino Sardo Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti ==== Farina Di Grano Duro ==== Farina 00 ==== Farina Integrale 200 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Fresco 1 ==== Uovo ==== Scorza D'arancia ==== Miele ==== Olio Di Semi Di Girasole -Preparazione Impastare le tre farine (in quantit� uguali) con acqua tiepida e formare 2 dischi. A parte grattugiare il pecorino ed aromatizzarlo con un po' di scorza d'arancio. Mettere il formaggio al centro di 1 dei 2 dischi, coprirlo con l'altro e saldare con l'uovo sbattuto. Friggere con l'olio e servire con del miele aromatizzato con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Secco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Triple Sec 2/6 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Kirsch ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel calice basso, senza ghiaccio, con un'oliva. :Ricette -Nome Sedani Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedani 200 G ==== Gamberetti Puliti 4 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 30 Cl ==== Panna Fresca 2 Cucchiaini ==== Salsa Tabasco 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far sciogliere il burro in una casseruola; quando soffrigge unire il passato di pomodoro e la tabasco; mescolare, unire i gamberetti e far cuocere per 2 minutia fuoco vivo. Versare la panna, unire il grana e far addensare la crema, mescolando per 3 minuti. Intanto, lessare la pasta in acqua salata; scolarla al dente e condirla con la salsa ai gamberetti e servire. :Ricette -Nome Sedani Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco 100 G ==== Burro 160 G ==== Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Staccare i gambi di sedano e lavateli con cura sotto l'acqua corrente. Asciugateli, allineateli su un tagliere e pareggiateli con un coltello affilato, in modo che siano tutti della stessa lunghezza, infine trasferiteli su un piatto di portata, meglio se di forma rettangolare. Ponete il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo a crema, quindi unite il gorgonzola, un pezzetto alla volta, incorporatelo perfettamente. Completate il composto con una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di cognac, mescolate ancora e trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Fate rassodare la crema in frigorifero per mezz'ora, dopodich� distribuitela sui gambi di sedano e servite. :Ricette -Nome Sedani Al Sedano Rapa E Fagioli Lamon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Sedani Di Grano Biologico 300 G ==== Fagioli Lamon Lessati 1 ==== Sedano Rapa 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo 1 Mestolo ==== Passata Di Pomodoro ==== Maggiorana 1 ==== Limone ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tagliare a julienne il sedano rapa sbucciato e spruzzarlo di succo di limone. Rosolare con un cucchiaio d'olio cipolla e aglio tritati; unire prezzemolo tritato e pomodoro e dopo 10 minuti fagioli, sale e maggiorana. Lessare il sedano rapa e dopo 5 minuti unire la pasta; condire con la salsa e il formaggio. :Ricette -Nome Sedani Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Sedani 200 G ==== Piccoli Pomodori Maturi 80 G ==== Tonno Sott'olio 80 G ==== Formaggio Parmigiano Poco Stagionato ==== Basilico 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi, unire il tonno sgocciolato e spezzettato 3 cucchiai di olio d'oliva, il basilico tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili, salare, pepare e mescolare. Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla al composto di pomodori e tonno, aggiungere il parmigiano a scaglie, mescolare e servire. :Ricette -Nome Sedani Brasati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi le costole di sedano, farle insaporire in burro e olio con l'aglio. Versarvi sopra la conserva diluita in 2 mestoli di brodo, salare e cuocere per circa 45 minuti, bagnando, se occorre, con altro brodo. :Ricette -Nome Sedani Con Uova E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Sedani 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 G ==== Basilico 10 G ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete in una scodella le uova con il sale, il pepe e il formaggio. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in una padella con dell'olio. Aggiungete le uova alla pasta e cospargetela con il basilico e la menta tritati. :Ricette -Nome Sedani Gamberi E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Formato Sedani 4 ==== Zucchine 250 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Fate imbiondire nell'olio lo scalogno tagliato sottile, aggiungete le zucchine tagliate a striscioline molto sottili, un pizzico di sale e un po' di pepe e fate appassire a fuoco vivace. Lessate per pochi minuti i gamberi in acqua salata, aggiungeteli alle zucchine e lasciate insaporire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare nella padella del condimento. Guarnite col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Sedani Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani ==== Cipolla ==== Carota ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Pulire i sedani eliminando le costole esterne e i filamenti. Sbollentarli per 5 minuti in acqua salata. Sgocciolarli, asciugarli e tagliarli in due senza staccarli, coprirli di acqua, aggiungere un trito di cipolla e carota, un filo di olio, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Sgocciolare i sedani, dividerli in quarti e far raffreddare. Sistemarli in una pirofila unta, coprirli di formaggio, spruzzarli di olio e farli gratinare in forno. Servire caldi. :Ricette -Nome Sedani In Pinzimonio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani Teneri ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaino ==== Capperi Di Salina ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Togliere le foglie pi� esterne e dure ai sedani, dividerli in costole, lavarle e asciugarle. Preparare un pinzimonio con olio, sale, acciughe, capperi e peperoncino e suddividerlo in terrine individuali. Servire con accanto le costole di sedano. Ottimo come apertura del pranzo. :Ricette -Nome Sedanini Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Sedanini 20 Cl ==== Pomodori Pelati 1 ==== Pomodoro Fresco Maturo 60 G ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla Affettata Finemente 10 Cl ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Origano ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale e il pepe. Mescolate gli ingredienti con un frullino a immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla. Aggiungere la salsina appena preparata e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla nel condimento. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Sedanini Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Sedanini 200 G ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Sale 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro -Preparazione Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finch� la mozzarella sar� filante. :Ricette -Nome Sedanini Con Broccoli, Uva Passa, Pinolie Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Sedanini 250 G ==== Broccoli 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 1/2 ==== Cipolla ==== Vino Bianco 2 ==== Acciughe ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Ammollare L'uvetta: ==== Vino Marsala -Preparazione Soffriggere cipolla, vino bianco e acciughe. Aggiungere poi i broccoli lessati, i pinoli e l'uvetta precedentemente fatta ammollare nel marsala. Cuocere i sedanini in acqua salata e poi farli saltare in padella con la salsa per 3 minuti. Infine servire con pecorino romano grattugiato. :Ricette -Nome Sedanini Con Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Sedanini 4 ==== Cipollotti 200 G ==== Pisellini Surgelati ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato Alcune Scaglie ==== Formaggio Grana 1 Mestolo ==== Brodo Di Verdure ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Far scongelare i pisellini e intanto tritare i cipollotti, solo la parte bianca. Rosolarli in una padella con l'olio caldo per 2 minuti a fuoco lento. Unire i pisellini, 1 mestolo di brodo caldo e portare a cottura mescolando ogni tanto. Salare e pepare a met� cottura. Lessare i sedanini in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, versarli nella padella e unire il prezzemolo tritato. Mescolare e servire subito cospargendo di grana e di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Sedanini Settembre -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Sedanini 2 ==== Pere Mature 100 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Pepe ==== Sale 1 Noce ==== Burro -Preparazione Fare sciogliere il gorgonzola nella noce di burro a fuoco basso, rimestando, unire le pere pulite e e tagliate a dadini, cuocere la pasta al dente, e tirarla in padella con la composta. Pepare. :Ricette -Nome Sedano Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa 200 G ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale -Preparazione Mondare il sedano rapa e tagliarlo a julienne. Amalgamare il curry alla maionese e regolare di sale. Versare la salsa sul sedano, mescolare e servire. :Ricette -Nome Sedano Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani Bianchi 80 G ==== Formaggio Gorgonzola Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete le coste di sedano a met� per il lungo e sistematele nel piatto da portata. In una ciotola lavorate il gorgonzola fino a ridurlo a una crema, insaporitela con alcune gocce d'aceto, salate, pepate. Riempite con questa crema le coste di sedano. :Ricette -Nome Sedano Al Gorgonzola (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 Coste ==== Sedano Bianco 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 30 G ==== Burro ==== Paprica -Preparazione Questo antipasto � da preparare in una terrina. Amalgamate il gorgonzola con il burro e spruzzate di paprica. Tagliate le coste di sedano a pezzi lunghi 10 cm. e infilatele nella crema di gorgonzola ricoperta di paprica. :Ricette -Nome Sedano Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Sedano 50 G ==== Formaggio Groviera 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata 1 Fettina ==== Prosciutto 1 Puntina ==== Estratto Di Carne -Preparazione Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti. Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm. Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua e asciugateli. Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini. Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire. Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto. :Ricette -Nome Sedano Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Sedani Bianchi 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondate i sedani. Lavateli, asciugateli, tagliateli a tronchetti. Insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio, unitevi altrettanta salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate e dopo un quarto d'ora passate i sedani sul piatto da portata. Servite. :Ricette -Nome Sedano Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Sedani Bianchi ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate i sedani, lavateli, tagliateli a met� per il lungo. Lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la besciamella, distribuite qualche fiocchetto di burro e formaggio grattugiato. Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Serviteli. :Ricette -Nome Sedano Alla Crema Di Philadelphia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crema Di Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Cremoso Tipo Philadelphia ==== Crema D'olive Alcuni Gambi ==== Sedano -Preparazione Formaggio cremoso tipo philadelphia e crema di olive, amalgamare in un recipiente fino ad avere una crema omogenea. Mettere la crema cos� ottenuta nell'incavo dei gambi di sedano (ovviamente crudi). :Ricette -Nome Sedano Alla Maionese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco ==== Maionese ==== Cerfoglio 10 ==== Noci -Preparazione Lavare il sedano e tagliarlo a dadini. Mescolarlo con la maionese e il cerfoglio spezzettato. Guarnire con le noci tritate. :Ricette -Nome Sedano Alla Molisana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Verde -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 1 ==== Sedano Verde 100 G ==== Olive Nere 8 ==== Cipollotti 3 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il sedano a tocchetti. Lessateli 10 minuti in acqua salata, scolateli, metteteli in una terrina, lasciate intiepidire. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con un po' d'acqua e fatevi appassire a fuoco basso i cipollotti tagliati a velo. Salate e pepate. Ungete una pirofila, sistematevi i sedani, ricoprite con i cipollotti e le olive snocciolate, cospargete tre cucchiai di pangrattato e mettete in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. :Ricette -Nome Sedano Bianco Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco 150 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Mascarpone ==== Per Decorare: ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Amalgamare il mascarpone con il gorgonzola fino ad ottenere una pasta di consistenza cremosa. Mondare il sedano e dai gambi ricavare delle barchette. Spalmarne la cavit� con la crema ottenuta e tenere in frigo fino a 15 minuti prima di servire. Decorate con gherigli di noci. :Ricette -Nome Sedano Bianco Stufato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Piccola 150 G ==== Carote 30 G ==== Burro 400 G ==== Sedano Bianco ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 5 Cl ==== Vino Bianco 30 Cl ==== Brodo Di Vitello -Preparazione Fate rosolare la cipolla e le carote, tagliate a fettine, in una pirofila con il burro, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti regolari, insaporite con sale e pepe e versate il succo di limone e il vino. Portate ad ebollizione, quindi unite il brodo, coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere sulla guida pi� bassa del forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando la verdura � cotta, toglietela dalla pirofila, passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo cuocere ancora dolcemente fino a farlo addensare. Servite la verdura insieme alla salsa e a qualche fogliolina di sedano. :Ricette -Nome Sedano E Finocchi In Pinzimonio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco Tenero E Profumato 2 ==== Finocchi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Abbondante ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Togliere al sedano le coste pi� dure tenendo soltanto il cuore; di quest'ultimo separare le costole, lavarle bene e asciugarle. Fare lo stesso con i finocchi. In una ciotola mettere l'olio e condirlo con sale e pepe. Intingere sedani e finocchi nell'olio. Piatto, per cos� dire, di passaggio. :Ricette -Nome Sedano Farcito -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 4 Coste ==== Sedano 100 G ==== Ricotta (o Formaggio Molle) 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Barattolino ==== Uova Di Lompo 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Lavate le coste di sedano e togliete i fili. Tagliatele in due per ottenere delle barchette di 7-8 cm di lunghezza. Mescolate con una frusta il formaggio, la panna e il succo di limone. Aggiungete il pepe di Caienna e mescolate accuratamente. Distribuite la miscela sulle barchette di sedano riempiendole abbondantemente. Ricoprite con le uova di lompo. Non � necessario salare l'impasto: le uova di lompo sono sufficientemente salate. Servite queste barchette in un buffet freddo oppure all'ora dell'aperitivo. :Ricette -Nome Sedano Farcito (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Sedano Sodo Senza Macchie 2 ==== Cipollotti Primaverili Alcune Foglioline ==== Maggiorana 1 ==== Uovo 2 Fette ==== Pane Casereccio (senza Crosta) 250 G ==== Ricotta 80 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate il sedano separando i gambi uno dall'altro. Tenete in serbo una manciatina di foglie e 8 gambi (i pi� estemi). Tritate finemente il cuore del sedano con i cipollotti, compresa la parte verde, e fateli stufare per 5 minuti, con un filo di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale, a pentola coperta. Tritate le foglie di sedano messe da parte, aggiungeteci la maggiorana, la mollica di pane, la ricotta, il sedano e i cipollotti stufati e mescolate bene. Unite quindi il formaggio grattugiato e l'uovo; aggiustate di sale. Tagliate i gambi estemi di sedano messi da parte in pezzi lunghi 8 centimetri. Togliete gli eventuali filamenti esterni. Salatel� leggermente all'interno. Riempite � gambi con il composto di ricotta preparato e adagiateli in una padella capiente, dal fondo pesante, leggermente unta di olio. Unite 6 cucchiai di acqua, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Sedano Farcito (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Burro D'arachidi -Preparazione Lavare e spuntare il sedano. Spalmate uniformemente il burro di arachidi su tutta la lunghezza del gambo. Tagliate il sedano a met� e mettetelo in un sacchetto di plastica, quindi sistematelo nel cestino per il pranzo. :Ricette -Nome Sedano Farcito (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Tofu -Preparazione Lavare e spuntare il sedano. Spalmate uniformemente la salsa di tofu su tutta la lunghezza del gambo. Tagliate il sedano a met� e mettetelo in un sacchetto di plastica, quindi sistematelo nel cestino per il pranzo. :Ricette -Nome Sedano Farcito (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Cuore ==== Sedano Bianco 200 G ==== Ricotta 1 Scatola ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavorate la ricotta con sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate l'aglio e aggiungetelo alla ricotta. Farcite il sedano con il formaggio cos� insaporito e aggiungete le alici tagliate a pezzetti. :Ricette -Nome Sedano Farcito (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Bianco -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 6 Gambi ==== Sedano Bianco 300 G ==== Formaggio Morbido 300 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 Steli ==== Erba Cipollina 2 Cucchiai ==== Senape Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Scottate per un minuto i gamberetti in acqua bollente leggermente salata e scolateli. Tritate finemente l'erba cipollina e i capperi; metteteli in una ciotola in cui aggiungerete anche il formaggio, la senape, 1 cucchiaio di succo di limone, qualche goccia di worcester. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Lavate i gambi di sedano, toglietegli i filamenti e tagliatelo a tronchetti di circa 5 cm. Riempiteli con la crema di formaggio e metteteli in frigo fino al momento di servirli (copriteli con della pellicola). Adagiateli su un vassoio, guarniteli con i gamberetti e presentateli a tavola. :Ricette -Nome Sedano Farcito (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Gambi ==== Sedano 150 G ==== Ricotta 1 Spicchio ==== Aglio 300 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Latte 1 Pizzico ==== Erba Cipollina -Preparazione Mettete in un contenitore il gorgonzola tagliato a pezzi, la ricotta ed un po' di latte, girate il tutto sino ad ottenere una crema compatta. Unite lo spicchio d'aglio ben schiacciato, 1 pizzico di erba cipollina e continuate a mescolare aggiungendo un altro po' di latte. Ricoprite l'impasto ottenuto con un foglio di pellicola e deponete in frigorifero per circa mezz'ora. Passate ora ai gambi di sedano, togliete le parti pi� dure e filamentose e divideteli a met�. Mettete su ogni gambo un po' di crema che avete preparato e spolverate un po' di prezzemolo tritato. Sistemate i gambi su un vassoio da portata e servite. :Ricette -Nome Sedano Farcito Con Nocciole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 400 G ==== Gambi Di Sedano 200 G ==== Formaggio Bianco Fresco 50 G ==== Nocciole ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Presa ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciare ammorbidire il formaggio per 30 minuti. Mondare il sedano. Disporre a raggiera su un piatto di portata. Mettere il formaggio in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino a quando diventa spumoso. Tritare nel mixer il prezzemolo, met� delle nocciole, l'aglio e una presa di sale. Incorporare la spuma di formaggio. Amalgamare bene. Versare il composto in una siringa da dolci munita di beccuccio a stella. Farcire con la crema i gambi di sedano. Tritare grossolanamente le nocciole rimaste. Spargere sopra il sedano. Mettere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Sedano Fritto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sedano Rapa 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina ==== Per L'impanatura: ==== Farina ==== Uova ==== Pangrattato ==== Per Friggere: ==== Olio D'oliva ==== Strutto -Preparazione Lavate il sedano, pelatelo, tagliatelo a fettine, sbollentatelo in acqua con limone e sale, asciugatelo, dopodich� marinatelo con sale, un po' di zucchero, succo di limone e prezzemolo, impanatelo e friggetelo in olio o burro abbondante. A questo punto scolatelo bene, asciugatelo con della carta crespata e servitelo insieme con la salsa remoulade. :Ricette -Nome Sedano Fritto (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa Grande 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate il sedano e lessatelo per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e fate intiepidire. Tagliatelo a fettine alte circa mezzo centimetro, passatele nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con una noce di burro, adagiatevi e soffriggetevi i sedani. Ritirateli quando sono uniformemente dorati. Asciugateli su carta da cucina, salate appena e serviteli. :Ricette -Nome Sedano Fritto (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 500 G ==== Sedano Rapa ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Per La Pastella: 100 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione In una ciotola, preparare la pastella usando la frusta metallica. Pulire il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili. Passare nella farina, poi nella pastella e infine tuffare nell'olio bollente. Scolare, asciugare su carta assorbente e servire ben caldo. :Ricette -Nome Sedano Gratinato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sedani Rapa 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipollina 80 G ==== Burro 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate in abbondante acqua i sedani. Affettateli sottilmente, poneteli in un largo tegame con 40 g di burro, salate, fate insaporire. Bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo in una casseruola scaldate due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla affettata a velo. Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate, coprite e cuocete la salsa per 30 minuti circa. Intanto preparate una besciamella con il latte, la farina e 30 g di burro. Quando � pronta incorporatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato. Velate una pirofila con il burro, fate un primo strato di sedani, irrorate con la salsa di pomodoro, cospargete con il formaggio grattugiato, uno strato di besciamella, uno di sedani. Continuate cos� fino a esaurimento degli ingredienti finendo con la besciamella. Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite. :Ricette -Nome Sedano Rapa Al Caciocavallo Silano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Rapa -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 2 ==== Sedani Rapa 300 G ==== Formaggio Caciocavallo Silano Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciare e tagliare a fette i sedani rapa e lessarli in acqua bollente salata. Tagliare a fettine 250 g di caciocavallo e grattugiare a julienne il resto. Scolare bene le fette di sedano rapa e disporle sul fondo di una pirofila unta d'olio alternandole a fette di caciocavallo. Spolverizzare il tutto col restante caciocavallo e irrorare con un filo d'olio. Infornare a 190 gradi per 15 minuti, poi gratinare. :Ricette -Nome Sedano Rapa Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa 2 ==== Cipolle 2 ==== Uova 3 Mestoli ==== Besciamella Vegetale 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciare il sedano; lessarlo al dente in acqua bollente salata; tagliarlo a fette. Far sudare nell'olio la cipolla tagliata sottile. Unirla alla besciamella tiepida; aggiungere il parmigiano e 2 tuorli. Far colorire in olio le fette di sedano, porle in una teglia unta e ricoprirle con la besciamella. Spolverizzare di parmigiano, e olio. Infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Sedano Rapa Con Fette Di Pane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Sedani Rapa 1 ==== Cipolla 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare i sedani rapa, lavarli, asciugarli, tagliarli a fette. Cuocerli in acqua bollente salata 20 minuti. In un tegame con l'olio appassire la cipolla affettata sottile. Fare una besciamella vegetale piuttosto liquida con brodo, farina, olio; appena bolle unire le fette di sedano e la cipolla; far cuocere 15 minuti. Abbrustolire le fette di pane, mettere ciascuna in un piatto; versarvi sopra i sedani con la loro salsa. :Ricette -Nome Sedano Rapa Gratinato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano Rapa -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Sedano Rapa 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato (facoltativo) ==== Sale ==== Per La Salsa: 40 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Senape 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate il sedano-rapa, tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Immergetevi il sedano rapa e cuocetelo per cinque minuti finch� non � tenero. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un tegame dal fondo spesso, spolverizzate di farina e aggiungete la senape. Mescolate per tre minuti a fuoco lento; innaffiate con latte, sbattete con la frusta. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per tre minuti. Aggiungete emmenthal, parmigiano, sale, pepe e mescolate. Quando il sedano rapa � cotto, scolatelo e versatelo nella salsa. Stendete la preparazione in un piatto da forno, cospargetela di pangrattato e di parmigiano. Infornate e fate dorare per dieci minuti. Decorate con prezzemolo. :Ricette -Nome Sedano Saltato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano Rapa Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a tocchetti. Asciugarlo e friggerlo in una padella di ferro con abbondante olio bollente. Salare a fine cottura e servire subito. :Ricette -Nome Sedano Stufato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Gambi Di Sedano 10 G ==== Pepe Bianco ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti di 8 cm di lunghezza. Scottarli per 10 minuti in acqua salata bollente. Scolarli e farli rosolare in padella con 5 cucchiai di olio, unire un mestolino d'acqua e cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario. A fine cottura unire il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco, far insaporire pochi minuti e servire. :Ricette -Nome Sedano Stufato (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 150 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare le costole di sedano bianco, tagliarle a tronchetti e farle rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio e la cipolla affettata al velo. Unire la polpa di pomodoro tritata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere, a pentola coperta e a fuoco basso, per circa 3 quarti d'ora. :Ricette -Nome Seduzione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Cognac ==== Vino Porto Rosso 1 Zolletta ==== Zucchero -Preparazione Mettete in una pentola il vino, la medesima quantit� di acqua, i liquori, lo zucchero e fate scaldare. Prima che il liquido inizi a bollire, toglietelo dal fuoco e servitelo in tazze da punch. :Ricette -Nome Segreto Della Dama -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Cacao Amaro 150 G ==== Burro 100 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Biscotti Amaretti 4 ==== Uova -Preparazione Mescolate le mandorle tritate con gli amaretti sbriciolati e amalgamate il tutto con due uova intere e due tuorli. Aggiungete lo zucchero, mescolate con cura. Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo poco per volta al composto, quindi aggiungete il cacao. Foderate uno stampo della capacit� da 1 litro con la carta da forno, spennellatela di olio di mandorle e versarvi l'impasto. Livellare la superficie e ponete in frigorifero per alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e, volendo, decorate il dolce con fiocchetti di panna montata e ciliegine candite. :Ricette -Nome Sella Di Capriolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note Luogo: Lussemburgo. -Ingredienti ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Alloro 1 ==== Pezzo Di Sella Di Capriolo Di 4000 G 200 Cl ==== Vino Rosso 1/2 Bottiglia ==== Cognac -Preparazione Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 4000 g di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola spesso. Dopo le 24 ore asciugarla e porla in forno gi� caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata. Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sar� pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura. :Ricette -Nome Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Capriolo 10 Cl ==== Vino Rosso 20 Cl ==== Brodo 60 G ==== Burro 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Panna ==== Aglio 2 Vasetti ==== Mirtilli Rossi Conservati 3 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella � cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Sella Di Capriolo Austriaca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 2000 G ==== Sella Di Capriolo 1 ==== Carota Affettata 1 ==== Cipolla Affettata 2 ==== Porri Tagliati A Met� ==== Sale ==== Pepe Molto ==== Vino Rosso 150 G ==== Burro -Preparazione Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a met�, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire. :Ricette -Nome Sella Di Capriolo Fredda In Gelatina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Capriolo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 70 G ==== Burro 30 G ==== Pistacchi Tritati 80 G ==== Prosciutto Cotto 500 G ==== Pat� Di Fegato Di Vitello ==== Per Guarnire: 5 ==== Tuorli D'uovo Sodo 80 G ==== Burro 1 Puntina ==== Senape ==== Sale ==== Pepe Bianco Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Dose ==== Gelatina Di Selvaggina -Preparazione Staccate dalla sella i piccoli filetti laterali, cospargeteli con sale e pepe appena macinato e fateli rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco medio per 15 minuti, avendo cura di girarli da ogni lato. Quando sono ben cotti, toglieteli dal recipiente e passateli al tritacarne. Fate arrostire la sella, poi lasciatela raffreddare, staccate i due filetti pi� grossi e tenete da parte la carcassa. Ora preparate la mousse di fegato: lavorate a crema il burro in una terrina, unite i pistacchi e il prosciutto tritati, i filetti passati al tritacarne e il pat� di fegato sminuzzato. Mescolate velocemente per evitare che il composto si scaldi. Stendetela sulla carcassa tenuta da parte, cercando di coprirla uniformemente, infine lisciate con cura la superficie. Affettate i filetti in senso trasversale rispetto alla direzione delle fibre muscolari, quindi disponete le fettine sui due lati della carcassa, sovrapponendole leggermente, e rivestitele con uno strato di gelatina, preparata come indicato nella ricetta 'Gelatina di selvaggina'. Lasciate asciugare. Versate il resto della gelatina, mentre � ancora liquida, in un vassoio freddo e fatela rassodare. Preparate la guarnizione: in una terrina lavorate a crema il burro ammorbidito, incorporatevi i tuorli sodi passati al setaccio, la senape, qualche goccia di succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Ponete il composto ottenuto in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e formate un cordone al centro della carcassa, per tutta la sua lunghezza. Servite la sella ben fredda sul letto di gelatina, con un contorno di fichi, kiwi, insalata fresca e composta di sambuco. :Ricette -Nome Sella Di Coniglio Farcita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Coniglio (da Circa 800 G) 1 ==== Rete Di Maiale 8 Cl ==== Olio D'oliva 150 G ==== Carote 200 G ==== Cipolle 100 G ==== Sedano Rapa 12 Cl ==== Brodo Di Carne 12 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Per Farcire: 150 G ==== Carne Di Coniglio (coscia) 15 Cl ==== Panna 20 G ==== Pistacchi 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe Bianco 8 ==== Rognoni Di Coniglio 20 G ==== Burro -Preparazione Disossate la sella di coniglio, facendo attenzione a non romperla, in modo da ottenere una fetta di carne di forma rettangolare; tenete da parte i piccoli filetti che ricavate. Tagliate a dadini il prosciutto e dividete in due i pistacchi. Salate e pepate la carne della coscia e frullatela. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi, poco alla volta, la panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Passatelo attraverso un setaccio fine e mettetelo in un luogo fresco. Fate rosolare per qualche istante i rognoni in una padella con poco burro, salateli e pepateli, infine mettete anch'essi in fresco. Stendete la rete di maiale sul piano di lavoro, mettetevi sopra la sella disossata e cospargetela con sale e pepe. Spalmate nel mezzo della sella, nel senso della lunghezza, il composto di panna e carne, a cui avrete mescolato i pistacchi e il prosciutto, quindi ponetevi sopra i filetti ricavati dalla sella stessa e i rognoni, freddi e tagliati a met�. Arrotolate la sella richiudendola attorno al ripieno e cercando di sovrapporre i lembi di qualche centimetro. Avvolgete il rotolo ottenuto nella rete di maiale, facendo attenzione a non stringerla troppo. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare il rotolo, a fuoco vivo, da tutti i lati. Aggiungete le verdure mondate e tagliate a dadini e trasferite la teglia nel forno gi� caldo (180 gradi). Quando le verdure cominciano a colorirsi, bagnate la preparazione con una parte del brodo. Portate a cottura il rotolo (occorrono circa 45 minuti), quindi toglietelo dalla teglia e mettetelo in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della met�, poi passate al setaccio il sughetto ottenuto e incorporatevi la panna. Fate cuocere la salsa fino a quando avr� raggiunto una consistenza cremosa; regolate di sale e pepe e servite insieme alla sella affettata. :Ricette -Nome Sella Di Lepre Al Cabernet -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sella Di Lepre Grande (le Due Parti) 150 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Spezie 50 Cl ==== Vino Cabernet 1 Bicchiere ==== Vino Porto 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti cos� ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finch� la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate. :Ricette -Nome Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Pur� Di Zucca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Dolcetto D'alba ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie ==== Per Il Pur� Di Zucca: 200 G ==== Zucca Pulita 50 G ==== Burro ==== Brodo -Preparazione Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il pur� di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finch� la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur� di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra. :Ricette -Nome Sella Di Maialino Glassata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Carr� Di Maialino Da Latte 300 G ==== Fegato Di Maialino Da Latte 1 ==== Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata ==== Olio D'oliva ==== Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto) ==== Sale ==== Pepe ==== Marinata -Preparazione Ripulire la parte alta delle ossa del carr� in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carr� e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti. Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche. Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti. Tagliare il carr� a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac � poche munita di una grossa bocchetta liscia. :Ricette -Nome Selvatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Angostura 2/10 ==== Vino Porto Rosso Sandeman (vino Rosso Porto) 5/10 ==== Vermouth Rosso Martini 3/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Selvatico (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Succo Di Fragola ==== Per Servire: Alcune ==== Fragoline Di Bosco -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio. Mescolate e servite con fragoline di bosco. :Ricette -Nome Semi Di Fieno Greco Al Miele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fieno Greco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fieno Greco (semi) ==== Miele -Preparazione Schiacciare bene i semi e mescolarli con il miele. :Ricette -Nome Semi Di Fieno Greco Alla Marmellata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fieno Greco -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Fieno Greco (semi) ==== Marmellata -Preparazione Schiacciare bene i semi e mescolarli con la marmellata. :Ricette -Nome Semifreddo Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Amaretti 50 Cl ==== Panna Liquida 10 Cucchiai ==== Liquore All'arancia 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Zucchero -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire la panna montata e mescolare. Tritare finemente gli amaretti, unirli alla panna e aggiungere il liquore. Mescolare, versare il composto in uno stampo, livellare bene la superficie e mettere in freezer per 4 ore. Servire decorando con amaretti interi. :Ricette -Nome Semifreddo Ai Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Fichi 200 G ==== Mascarpone 5 ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Maraschino -Preparazione Lavorare il mascarpone con 4 cucchiai di zucchero a velo e il succo di limone. Quando avr� la consistenza di una crema aggiungere gli amaretti sbriciolati e 3 cucchiai di maraschino. Pelare e tagliare a met� i fichi. Foderare uno stampo e fare uno strato di fichi, coprirlo con la crema poi ancora fichi e crema fino ad esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigo almeno 3 ore prima di capovolgerlo sul piatto da portata e servirlo. :Ricette -Nome Semifreddo Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 12 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 250 G ==== Mascarpone 250 G ==== Ricotta 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Vasetto ==== Marmellata Ai Frutti Di Bosco 2 Confezioni ==== Frutti Di Bosco -Preparazione Tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mettere in una teglia l'impasto e premerlo bene in modo che aderisca al fondo e diventi compatto, lasciarlo in frigo per 1 ora. Montare i bianchi a neve e tenerli da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, la ricotta, la vaniglina e i bianchi montati a neve. Versare sulla base di biscotti raffreddata e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Intanto far sciogliere il vasetto di marmellata sul fuoco per qualche minuto ed aggiungervi i frutti di bosco. Versare il tutto sulla base raffreddata e lasciare raffreddare in frigo per 60 minuti. :Ricette -Nome Semifreddo Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Panna Da Montare 1 Bicchierino ==== Rum Bianco 1 Vasetto ==== Pur� Di Marroni Da 400 G 5 ==== Marroni -Preparazione Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero a pioggia e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno gonfi e spumosi. Fate scaldare mezzo litro di panna in una casseruolina; quando former� delle bollicine in superficie, versatela sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene. Mettete nuovamente il composto nella casseruola usata per la panna e fatelo cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi� grande piena per met� di acqua, che manterrete a leggero bollore su fiamma bassa. Quando la crema si addenser�, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e versatela di nuovo nella terrina. Lasciatela intiepidire, mescolandola di tanto in tanto, poi unitevi il rum, il pur� di marroni e i marroni spezzettati, amalgamando tutto con cura. Montate la panna rimasta e aggiungete anche questa al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarla. Rivestite con carta di alluminio uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la crema preparata; poi coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, eliminate la carta di alluminio e tagliate il semifreddo a fette. :Ricette -Nome Semifreddo Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Panna Montata 4 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 60 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Mandorlato -Preparazione Tagliare a pezzetti il cioccolato e ridurre il mandorlato in polvere. Sbattere le uova, dividere il composto in 2 parti ad una unire il mandorlato, all'altra il cioccolato. Bollire lo zucchero in 1/2 bicchiere di acqua e distribuire lo sciroppo nelle due parti di uova mescolando energicamente. Unire la panna ai due composti. In uno stampo disporre prima il composto al mandorlato, poi quello al cioccolato. Mettere in freezer per 6 ore :Ricette -Nome Semifreddo Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Uova 200 G ==== Cioccolato Fuso ==== Rum -Preparazione Lavorare il burro a crema con lo zucchero a velo, unire i tuorli, il cioccolato fuso, 2 cucchiaini di rum e gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo con il buco, inumidito col rum. Mettere in frigo per 5-6 ore, poi servire capovolto, con zabaglione o panna. :Ricette -Nome Semifreddo Al Lampone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Lamponi 6 ==== Uova 75 Cl ==== Panna -Preparazione In una casseruola sgusciate i sei tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto � fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina schiacciate i lamponi. Montate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plumcake. Versatevi il composto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo. :Ricette -Nome Semifreddo Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 300 G ==== Panna 50 G ==== Meringhe 1 Bicchierino ==== Rum 1 ==== Limone -Preparazione Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe sbriciolate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare. :Ricette -Nome Semifreddo Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Biscotti Savoiardi 3 ==== Limoni 3 ==== Uova 300 G ==== Latte Condensato 20 Cl ==== Panna Montata 50 G ==== Mandorle Tostate A Filetti -Preparazione Sbriciolate i biscotti in una pirofila. Grattugiate la scorza di 1 limone e spremete il succo. Sbattete i tuorli d'uovo assieme al latte condensato, alla scorza e al succo di limone fino a ottenere un composto denso e candido. Bagnate i biscotti con 8 cucchiai del composto. Montate a neve gli albumi e versateli nel resto del composto a base di limone. Versate sui biscotti e pareggiate la superficie. Decorate con panna e mandorle. :Ricette -Nome Semifreddo Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone 500 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 20 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchiere ==== Rum ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione In una terima mescolate il rum con due bicchieri d'acqua e versatevi l'uvetta. Battete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone e mescolate. Aggiungete poi l'uvetta ammollata e mescolate ancora. Bagnate i savoiardi nel rum dove era l'uvetta e foderatevi uno stampo, coprite col composto e mettete prima in freezer tre ore e in frigo dopo. :Ricette -Nome Semifreddo Al Torrone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Torrone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Torrone 3 ==== Uova 60 G ==== Zucchero 35 Cl ==== Panna 1/2 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporatevi il torrone tritato e brandy. Montate a neve soda gli albumi. Montate la panna. Delicatamente incorporateli al composto di torrone. Versate in uno stampo foderato con la pellicola trasparente. Mettete in freezer per una notte. Sformate il semifreddo mezz'ora prima di servirlo per poi consumarlo alla giusta consistenza. :Ricette -Nome Semifreddo Al Torrone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Torrone -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti ==== Per Il Semifreddo: 150 G ==== Torrone 250 G ==== Panna 2 ==== Uova Intere ==== Per La Crema: 4 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiaini ==== Fecola Di Patate 4 Cucchiai ==== Cacao Amaro ==== Latte Quanto Basta -Preparazione Semifreddo: montate i due tuorli ed i due albumi separatamente, mescolateli delicatamente, aggiungete la panna montata e il torrone tritato fine. Versate il composto in uno stampo da plumcake, rivestite di pellicola e mettete in congelatore. Crema: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete sempre mescolando la fecola ed il cacao e un po' di latte, mettete sul fuoco e fate cuocere aggiungendo latte quanto basta. Servite il semifreddo tagliato a fette (con l'accorgimento di toglierlo un po' prima dal congelatore) con la crema calda al cioccolato. :Ricette -Nome Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Semifreddo: 500 G ==== Panna Da Montare 250 G ==== Biscotti Amaretti 125 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto ==== Per La Salsa Al Caff�: 125 G ==== Latte 125 G ==== Panna Da Montare 75 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto ==== Per Le Tegoline Alle Mandorle: 60 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Farina 50 G ==== Mandorle A Scaglie 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi. Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore. Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante). Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caff� freddo; lasciate raffreddare il composto che dovr� essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caff�: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caff�, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caff� e accompagnate con le tegoline alle mandorle. :Ricette -Nome Semifreddo All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 2 ==== Uova 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 Cucchiaio ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 1 Bicchierino ==== Vino Marsala 1 ==== Mela 1 ==== Ananas Sciroppato ==== Ciliegine ==== Biscotti -Preparazione Tagliate la frutta a pezzetti e lasciatela macerare nel marsala per un'ora circa. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la farina ed unite il latte tiepido. Portate ad ebollizione, sempre mescolando, finch� la crema sar� densa. Unite la colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua tiepida e strizzata, il mascarpone e la frutta ben scolata. Foderate uno stampo rotondo con carta d'alluminio, riempite con il composto e mettete in frigo per 3 ore. Sformate e guarnite con ciliegine e biscottini. :Ricette -Nome Semifreddo Alla Camomilla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiori Camomilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Sacchetto ==== Fiori Di Camomilla (sacchetti Da 200 G) 100 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Acqua 3 ==== Uova 1/2 Bicchierino ==== Vino Marsala Dolce 20 Cl ==== Panna 1 Bustina ==== Mandorle Tritate 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Fate bollire i fiori di camomilla con l'acqua e lo zucchero fino a quando si forma uno sciroppo denso. Colate il liquido da un passino a maglie fitte, schiacciando leggermente i fiori. In una ciotola montate a spuma i tuorli con lo sciroppo ricavato, aggiungete il marsala e il succo di mezzo limone. Montate a neve soda prima gli albumi e poi la panna unendo entrambi al composto, Versate in uno stampo a cassetta e ponete in freezer alcune ore. Cospargete con le mandorle tritate e servite. :Ricette -Nome Semifreddo Alla Crema Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Semifreddo: 120 G ==== Albumi D'uovo 300 G ==== Panna Da Montare 70 G ==== Zucchero 220 G ==== Crema Di Marroni 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsa Al Cioccolato: 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Stemperate la crema di marroni con la panna. Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacit� (si pu� utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua. Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola. :Ricette -Nome Semifreddo Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova -Preparazione Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata. Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate cos� fino a esaurimento degli ingredienti. Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite. :Ricette -Nome Semifreddo Alla Panna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 50 Cl ==== Panna Da Montare 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Rum ==== Marrons Glac�s In Pezzi -Preparazione Montare la panna con lo zucchero e la vaniglina. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi e bagnarli con il rum. Riempire lo stampo con la panna, livellarla e coprire con altri savoiardi bagnando anche questi di rum. Tenere il dolce in freezer per almeno 3 ore. Capovolgere il semifreddo su un piatto da portata e guarnirlo con i marrons glac�s sbriciolati. :Ricette -Nome Semifreddo Alle Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 Cl ==== Latte 1 Vasetto ==== Marmellata Di Castagne 2 Bicchierini ==== Rum 2 ==== Budini Al Cioccolato 200 G ==== Marrons Glac�s 1 Pacco ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unitelo ai budini in una terrina ed amalgamate il tutto. Intanto sciogliete la marmellata con un bicchierino di rum fino ad ottenere una crema. L'altro bicchierino di rum mischiatelo ad un bicchiere d'acqua e bagnatevi i savoiardi, adagiandoli, poi, in una pirofila. Copriteli con uno strato al cioccolato, poi un altro strato di savoiardi e poi uno di crema di castagne alternandoli fino al loro esaurimento e terminando con uno strato di cioccolato ben levigato. Mettetelo in freezer per tre ore, dopodich� passatelo nel frigo. Servite cosparso di marrons glac�s sbriciolati. :Ricette -Nome Semifreddo Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Gelatina Di Fragole 250 G ==== Fragole A Fettine 250 G ==== Gelato Alla Vaniglia 30 Cl ==== Acqua 1 Base ==== Pan Di Spagna Per Torte (base Alta 1/2 Centimetro) ==== Panna Montata -Preparazione Sciogliere la gelatina in acqua bollente e aggiungere gradualmente il gelato, fuori fuoco, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Far raffreddare per circa 20 minuti e unire le fragole. Versare sulla base di pan di spagna, che avrete messo in uno stampo. Mettere in frigorifero e servire freddo, con guarnizioni di panna montata. :Ricette -Nome Semifreddo Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Renette 2 Cucchiai ==== Miele 1 Tazza ==== Panna Montata Zuccherata ==== Zenzero In Polvere 2 Cucchiai ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Lavate con cura le mele, asciugatele con fogli di carta assorbente e sbucciatele. Tritatele molto finemente e disponetele in un recipiente. Aggiungete il miele, un pizzico di zenzero, la panna e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete il recipiente in frigorifero fino al momento di servire. Dopodich�, trasferite il dessert in 4 coppette e spolverizzatele con il trito di pistacchi. :Ricette -Nome Semifreddo Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 250 G ==== Zucchero 300 G ==== Cioccolato Fondente 300 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Nocciole 1 Bicchiere ==== Rum ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto, sulla fiamma bassa, preparate una crema con i tuorli ben battuti ed il latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unitelo alla crema. Appena si � raffreddata unite questa al burro, mescolate ed aggiungetevi le nocciole tritate finemente. Versate in una terrina il rum e due bicchieri d'acqua e bagnatevi i savoiardi. Fatene uno strato in uno stampo non troppo basso e rivestite anche i bordi, versatevi la crema e coprite con altri savoiardi. Mettete un peso sopra, un piatto ad esempio, e ponete in freezer per 3-4 ore, dopodich� passatelo nel frigorifero. Quando avete ospiti, prima di servire il semifreddo, mettete le coppe in freezer per mezz'ora. Servir� a mantenere di pi� la compattezza del dessert. :Ricette -Nome Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Semifreddo: 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero Vanigliato 250 G ==== Pasta Di Nocciole Non Zuccherata 25 G ==== Nocciole 1 ==== Albume D'uovo 100 G ==== Panna Da Montare ==== Per Lo Zabaglione: 50 G ==== Miele D'acacia 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bicchierino ==== Armagnac 100 G ==== Panna Da Montare ==== Per La Salsa Profiterole: 50 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Panna Da Montare ==== Per Guarnire: ==== Nocciole ==== Cioccolato -Preparazione Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla cos�: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate. Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finch� il composto � ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perch� la salsa non smonti. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sar� sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato. :Ricette -Nome Semifreddo Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Cioccolato Fondente 125 G ==== Purea Di Castagne 3 Cucchiai ==== Latte 30 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Bollire 15 cl d'acqua con lo zucchero. Battere i tuorli e unire poco per volta lo sciroppo di zucchero. Sul fuoco basso sciogliere il cioccolato con il latte e incorporarlo alle uova. Unire al composto la purea di castagne e la panna montata e mescolare delicatamente il tutto. Versare in uno stampo e tenere in frigo almeno 6 ore prima di servire. :Ricette -Nome Semifreddo Di Crema E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 3 ==== Uova 25 Cl ==== Panna 30 G ==== Cacao 15 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Con il latte, le uova, la farina e lo zucchero fate la crema pasticciera. Versatene met� in una ciotola. Alla restante crema aggiungete il cacao, due o tre cucchiai di latte, rimettete sul fuoco per alcuni minuti. Versatela in una seconda ciotola. Mettete le creme in frigo. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato, dividetela a met�, amalgamatela alle creme. Foderate uno stampo con la pellicola, versatevi prima una crema e poi l'altra. Ponete in freezer 12 ore. :Ricette -Nome Semifreddo Di Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Marroni Spezzettati 200 G ==== Panna Fresca 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Marroni Interi -Preparazione Frullate i marroni con la panna e il latte fino a ottenere una crema che passerete al setaccio. Montate un uovo e tre tuorli con lo zucchero, incorporatevi la crema di marroni, mescolando, e mettete in frigorifero. Servite il semifreddo in coppe guarnite dai marroni interi. :Ricette -Nome Semifreddo Di Marrons Glac�s -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marrons Glac�s -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna 40 G ==== Zucchero 6 ==== Marrons Glac�s 5 ==== Biscotti Savoiardi 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro -Preparazione Montate la panna con lo zucchero, incorporatevi con delicatezza i marrons glac�s sminuzzati e i savoiardi sbriciolati, aggiungete un cucchiaino di cacao amaro, mescolate. Foderate con la pellicola uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e servite, se volete, con una salsa calda di cioccolata a parte. :Ricette -Nome Semifreddo Di Melagrana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Malagrane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 ==== Melagrane Ben Mature 10 ==== Biscotti Savoiardi 350 G ==== Yogurth Intero Al Naturale 100 G ==== Panna Da Montare Freschissima 1 Bastoncino ==== Vaniglia 3 Cucchiai ==== Miele -Preparazione Centrifugare i grani di 9 melagrane e bagnare nel succo i savoiardi. Allo yogurth unire i semini di vaniglia, il miele e alcuni grani interi. Montare la panna e amalgamarla allo yogurth. Adagiare met� savoiardi in un piatto e ricoprirli di crema; ripetere; decorare con grani e mettere in frigo. :Ricette -Nome Semifreddo Di Miele Con Insalata Di Uva E Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Panna Da Montare 180 G ==== Miele D'acacia O Millefiori 50 G ==== Miele Di Castagno 400 G ==== Acini D'uva Misti (moscato, Ros�) 2 Pizzichi ==== Cannella In Polvere 6 ==== Noci Sgusciate -Preparazione Mettete in freezer la panna insieme alle fruste e alla terrina in cui la monterete. Ritagliate nella carta da forno 4 dischi del diametro interno di una cocottina da porzione, di porcellana (quelle da souffl�) e metteteli nel fondo delle cocottine. Tagliate 4 strisce di carta da forno lunghe 30 centimetri e alte 10, lasciate che si arrotolino su se stesse, seguendo la piega naturale, formando dei cilindri. Sistemateli in piedi nelle 4 cocottine. Diluite il miele d'acacia con 3 cucchiai di panna fredda, aggiungete la cannella. Montate il resto della panna finch� forma dei picchi densi e soffici, incorporate poco alla volta il miele con la spatola di gomma. Distribuite la preparazione nei 4 contenitori preparati (i cilindri di carta vi permetteranno di farla salire oltre il bordo delle cocottine). Metteteli in freezer (nel reparto pi� freddo) per 6-8 ore, finch� siano perfettamente solidificati. Prima di servire diluite il miele di castagno con 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida. Lavate e asciugate i chicchi d'uva, tagliate a met� quelli pi� grossi, riuniteli in un'insalatiera, aggiungete le noci tritate grossolanamente e il miele,mescolate accuratamente. Sformate i semifreddi passando la lama tra la carta e il bordo delle cocottine e sollevando i cilindri di carta. Mettete i semifreddi ognuno al centro di un piatto, eliminate la carta e distribuite tutto intorno l'insalata d'uva, guarnite i semifreddi con una cucchiaiata di miele e noci. Servite subito. :Ricette -Nome Semifreddo Di Panna Ai Tre Gusti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Montata -Persone 8 -Note - -Ingredienti 60 Cl ==== Panna Montata 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Stecca ==== Vaniglia 80 G ==== Purea Di Fragole 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 2 ==== Fragole -Preparazione In una terrina mescolate delicatamente 45 cl di panna montata e lo zucchero a velo, quindi distribuite il composto in parti uguali in tre ciotole. Unite alla prima parte il cioccolato fatto fondere a bagnomaria, quindi mettete il composto in una teglia rettangolare della capacit� di 1 litro, rivestita internamente con un foglio di carta stagnola, e stendetelo in modo da ottenere uno strato di spessore uniforme. Fate congelare nel freezer per 10 minuti. Nel frattempo mescolate alla seconda parte di panna l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, quindi stendete il composto su quello al cioccolato e fatelo congelare nel freezer per 25 minuti (la panna alla vaniglia � pi� morbida di quella al cioccolato e richiede pi� tempo per solidificare). Incorporate all'ultima parte di panna montata la purea di fragole (che avrete preparato con frutti freschi e ben maturi) e lo zucchero semolato. Stendete anche questo composto nella teglia, sopra lo strato di panna alla vaniglia, quindi passate il dolce nel freezer per 3-4 ore. Al momento di servire, dividete il gelato in otto porzioni, sistemate queste in altrettanti piattini individuali e guarnite ciascuna di esse con rosette di panna e una fettina di fragola. :Ricette -Nome Semifreddo Di Papavero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papavero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Intere 80 G ==== Zucchero 400 G ==== Panna Da Montare 80 G ==== Papavero 80 G ==== Miele ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Ammollare papavero e miele in un bagno d'acqua, montare a spuma i tuorli d'uovo e lo zucchero mediante vapore e aggiungervi lo zucchero vanigliato. Aggiungere ancora prima la panna montata e successivamente l'albume d'uovo montato a neve. Versare l'impasto ottenuto in piccole forme e mettere in congelatore per circa 5 ore. Prima di servire il semifreddo, guarnirlo a piacere. :Ricette -Nome Semifreddo Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pere ==== Zucchero ==== Acquavite Di Pere 300 G ==== Panna Montata Senza Zucchero 2 ==== Limoni 500 G ==== More Surgelate ==== Vino Bianco -Preparazione Tagliare le pere a spicchi e immergerle per 10 minuti in acqua acidulata con succo di limone. Frullarle con 200 g di zucchero, succo di 1/2 limone e 1 bicchierino di acquavite. Incorporare la panna, versare il composto in uno stampo rivestito con pellicola trasparente. Porre in freezer per 5 ore. Sobbollire per 3 minuti 200 g di zucchero con 20 cl d'acqua, far raffreddare, unire le more lavate nel vino e frullate e poco succo di limone. Servire il semifreddo con la salsa di more. :Ricette -Nome Semifreddo Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 12 Cucchiai ==== Zucchero 500 G ==== Ricotta 40 Cl ==== Panna Da Montare 1 Bicchierino ==== Liquore ==== Cioccolata A Pezzetti -Preparazione Dopo aver mescolato insieme tutti gli ingredienti, si raffredda il composto per qualche ora in frigorifero. :Ricette -Nome Semifreddo Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 150 G ==== Pan Di Spagna 100 G ==== Frutta Candita 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Cacao 1 Bicchiere ==== Latte ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Lavorare a lungo la ricotta con il cacao e lo zucchero. Unire la frutta candita a dadini e il cioccolato grattugiato grossolanamente. Bagnare il pan di spagna nel latte. Foderare con il pan di spagna il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare, versarvi il composto di ricotta e porre in frigo per 2 ore. Sformare il dolce e servirlo affettato. :Ricette -Nome Semifreddo Malaga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Di Malaga -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Uva Di Malaga 1 Bicchiere ==== Vino Di Malaga 25 Cl ==== Latte 1 Fialetta ==== Essenza Di Vaniglia 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Lavate rapidamente l'uva di Malaga, mettetela in una terrina, copritela con il vino e lasciatela macerare per 30 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con la vaniglia, quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Scolate l'uva dal vino e tenete quest'ultimo da parte. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma. Aggiungetevi quindi, poco alla volta, prima il vino, poi il latte profumato alla vaniglia. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente fino a che la crema comincer� ad addensarsi leggermente. Togliete la crema dal fornello e continuate a mescolare fino a quando si sar� completamente raffreddata. Montate quindi densamente la panna (che dovr� essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatela con delicatezza al composto. Aggiungete infine anche l'uvetta, mescolando piano. Rovesciate il tutto in uno stampo a cupola e tenete in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, estraete il semifreddo dallo stampo. Per facilitare questa operazione, avvolgete per un attimo lo stampo in un panno da cucina bagnato in acqua bollente e ben strizzato, oppure immergetelo rapidamente in acqua molto calda; quindi asciugatelo, capovolgetelo su un piatto da dolci e servite subito la cupola gelata dividendola in 4 o 6 spicchi. :Ricette -Nome Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Castagne Sbollentate E Pelate 350 G ==== Zucchero Semolato 300 G ==== Panna Da Montare 100 G ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero A Velo 80 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Cioccolato Fondente 1 Disco ==== Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro) 50 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Liquore Misto (amaretto E Rum) -Preparazione Lessate le castagne nel latte bollente addolcito da 150 g di zucchero semolato. Una volta cotte, passatele al passaverdura aggiungendo anche alcune cucchiaiate del latte di cottura, quindi amalgamate il pur�, con gli amaretti sbriciolati, mezzo bicchierino di liquore misto, il cioccolato a pezzettini e, infine la panna montata fermissima. Preparate una bagna facendo bollire per 2 minuti 100 g di acqua, 100 g di zucchero semolato e 100 g di liquore misto. Tagliate il pan di Spagna a fettine con le quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 1 litro e mezzo di capacit�. Pennellate il rivestimento con la bagna preparata, quindi riempite lo stampo con il pur� di castagne, coprite con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inzuppate, quindi passate in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire, montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi, sempre lavorando con una frusta, lo zucchero semolato rimasto (100 g) e quello a velo, facendoli scendere poco per volta da un setaccino. Alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e compatta. Sformate lo zuccotto su un piatto da forno, pennellatelo esternamente con la bagna rimasta, spalmatelo abbondantemente con la meringa, ricoprendolo (non formate una superficie liscia ma formate picchi e increspature), infine passatelo in forno a 170 gradi per il tempo necessario a far prendere alla meringa un bel colore dorato. Servite subito. :Ricette -Nome Semifreddo Pompadour -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 350 G ==== Pan Di Spagna 1 Bicchiere ==== Cointreau (o Altro Liquore Dolce) 500 G ==== Fragoline Di Bosco ==== Vino Bianco ==== Zucchero Semolato 50 Cl ==== Panna Da Montare ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta). Mentre il gelato � in freezer a consolidarsi, predisponete uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro, foderatelo con carta di alluminio e mettetelo a gelare nel freezer. Nel frattempo tagliate a fettine il pan di Spagna. Quando il gelato avr� raggiunto il punto giusto di consolidamento, toglietelo dal freezer e, nel contenitore stesso della gelatiera, incorporatevi due o tre cucchiai di liquore, lavorandolo per qualche istante con un cucchiaio di legno per mantecarlo. Con met� del gelato a disposizione fate uno strato nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. Disponete la met� delle fettine di pan di Spagna sul gelato e bagnatele con del liquore. Fate quindi un secondo strato di gelato e coprite con il pan di Spagna rimasto, bagnando anche questo con il liquore. Coprite tutto con un foglio di carta di alluminio e introducete nel freezer per circa 1 ora. Nel frattempo lavate le fragoline nel vino, privatele dei piccioli, mettetele in una terrina e spolverizzatele di zucchero. Bagnatele quindi con del liquore e lasciatele macerare per 15 minuti. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la panna (che dovr� essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatevi due cucchiai di zucchero a velo. Mettetela quindi in una tasca per dolci con la bocchetta a stella o in una siringa. Al momento opportuno estraete il semifreddo dal freezer, capovolgetelo su un piatto da dolci (meglio se prima raffreddato in frigorifero) ed eliminate la carta di alluminio. Circondate i bordi del semifreddo con i savoiardi disposti verticalmente. Decorate tutt'intorno con la panna montata, lasciando nel centro del semifreddo uno spazio sufficiente per le fragoline, che disporrete a piramide. Servite immediatamente questo semifreddo di grande effetto. :Ricette -Nome Semifreddo Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fragole 2 ==== Limoni 200 G ==== Panna 25 Cl ==== Acqua 180 G ==== Zucchero -Preparazione Bollire l'acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo, quindi farlo raffreddare. Frullare le fragole e unirle insieme con il succo di limone allo sciroppo. Porre il composto in freezer. Quando inizier� a solidificare, unire la panna montata ben soda. Amalgamare bene e versare in quattro coppette, quindi rimettere in freezer. Mescolare ogni tanto e togliere ben gelato. :Ricette -Nome Semini Golosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Semini 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Prosciutto 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In 500 g d'acqua leggermente salata cuocere le verdure per un'ora abbondante, colare il brodo, separare le vedure e ridurle a purea. Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa. Versare un po' di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati. Mescolare il tutto insieme al parmigiano. :Ricette -Nome Semolini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 60 G ==== Semolino A Grana Fine 60 G ==== Farina Bianca 00 40 G ==== Germe Di Grano 40 G ==== Burro Freschissimo 40 G ==== Zucchero Semolato 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone 1/2 ==== Arancia ==== Sale Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 28 biscottini. Mettete in una ciotola il semolino, la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi e un pizzico di sale; mescolate tutto bene, formate un vuoto al centro e ponetevi l'uovo intero, il burro ammorbidito ed a pezzetti. Impastate alla perfezione e formate con l'impasto 28 bastoncini grossi quanto una matita e lunghi circa 8 cm, incrociate poi le due punte. Mano a mano che sono pronti allineateli, leggermente distanziati, su una placca imburrata e infarinata, infine passateli in forno gi� caldo a 190 gradi lasciandoveli per circa 12 minuti. Con una paletta flessibile staccate tutti i biscottini e poneteli a raffreddare su carta bianca da cucina. :Ricette -Nome Semolini Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Semolino 50 Cl ==== Latte 800 G ==== Nasello 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Carota 1 ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Per La Salsa: 4 ==== Gamberi 20 G ==== Burro ==== Fumetto Di Pesce ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sar� dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto. :Ricette -Nome Semolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Semolino 150 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova -Preparazione Portate il brodo a bollore, versatevi a pioggia il semolino sempre mescolando perch� non si formino grumi. Cuocete per dieci minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro. versate in zuppiera e unite i due tuorli mescolando velocemente. Servite con formaggio grattugiato. La densit� di questa minestra che pu� essere pi� o meno brodosa dipende dai gusti. :Ricette -Nome Semolino Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Semolino Di Grano Duro 100 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 200 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il latte fino a portarlo quasi ad ebollizione. Unire il burro, sale e farvi cadere a pioggia il semolino, mescolando senza interruzione. Appena si addensa incorporarvi il formaggio, sempre rimescolando ed infine aggiungere l'uovo e togliere dal fuoco. :Ricette -Nome Semolino All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Semolino ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale 1 Noce Grossa ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando in continuazione. Cuocere per 20 minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il burro e abbondante grana grattugiato. Amalgamare bene e servire subito. :Ricette -Nome Semolino Alle Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Semolino 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 125 G ==== Zucchero 500 G ==== Ciliegie Snocciolate 50 G ==== Mandorle 25 Cl ==== Vino Bianco Dolce ==== Burro -Preparazione In una casseruola versate il vino e mezzo litro d'acqua, portate a ebollizione. Unite il semolino versandolo a pioggia e cuocete per un quarto d'ora mescolando. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate al composto un uovo alla volta, poi lo zucchero, le ciliegie snocciolate, le mandorle pelate e tritate. Incorporatevi l'albume montato a neve. Imburrate uno stampo e versatevi la preparazione. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare. :Ricette -Nome Semolino Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Semolino 100 Cl ==== Latte 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Foglie ==== Salvia 2 ==== Formaggini Alle Erbe Di 60 G 20 G ==== Burro 2 Manciate ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Versare in una casseruola il latte, unire 25 cl di acqua e portare a bollore; salare, poi versare a pioggia il semolino, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi e cuocere per 20 minuti. Se il semolino tendesse ad addensarsi troppo unire un po' di latte caldo. Prima di spegnere il fuoco incorporare alla minestra i formaggini alle erbe, 20 g di burro, 2 manciate di grana e gli aromi lavati e tritati, mescolare il tutto e servire caldo. :Ricette -Nome Semolino Aromatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Semolino 2 ==== Tuorli D'uovo 100 Cl ==== Brodo Anche Di Dado 30 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere in una zuppiera i due tuorli con il parmigiano grattugiato e il burro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi il semolino a pioggia rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e proseguire la cottura per 15 minuti. Versare la minestra nella zuppiera, unire la cannella e un po' di pepe, mescolare con cura e servire subito. :Ricette -Nome Semolino Fritto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Semolino 70 Cl ==== Latte 90 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare accuratamente il limone e grattugiarne la scorza. Portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando sempre per 15 minuti. Unire 1 uovo e la scorza di limone. Stendere il composto su un piano liscio. Farlo raffreddare e tagliarlo a rombi. Passare i rombi nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo e servirli subito. :Ricette -Nome Semolino Saporito -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 1 Tazza ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Semolino 2 Cucchiai ==== Formaggio Crescenza -Preparazione Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio. :Ricette -Nome Senape -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Semi Di Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Latte 200 G ==== Farina 200 G ==== Semi Di Senape Freschi 20 G ==== Chiodi Di Garofano 3 ==== Peperoncini 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio Di Semi Di Arachidi ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Versate il vino bianco in una casseruola ed unitevi i semi di senape, i chiodi di garofano, i peperoncini e lo zafferano. Mettete sulla fiamma e fate evaporare il vino di un quarto, dopodich� passate il tutto al setaccio. Mettete la farina in una terrina e aggiungetevi il latte, stemperatela senza formare grumi. Fate intiepidire questa miscela su fiamma bassa e poi aggiungetela al passato di senape. Mescolate tutto e fatelo amalgamare con dell'olio di semi di arachidi versato a filo in quantit� necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Infine unite l'aceto secondo i vostri gusti. Riponete questa salsa in vasetti di vetro, coprite la superficie con un filo d'olio e conservate in frigorifero. :Ricette -Nome Sensation -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Maraschino ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Scuotere velocemente con ghiaccio tritato nello shaker. Servire con foglie di menta, nel calice ampio. :Ricette -Nome Sentimental -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Miele 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Vino Champagne -Preparazione Far bollire in un recipiente per cinque minuti. Servire nel calice panciuto, con uno spruzzo di champagne. :Ricette -Nome Sepe Col Nero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Fresche 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 20 Cl ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo 1 ==== Scorza Di Limone ==== Noce Moscata -Preparazione Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipender� dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca. :Ricette -Nome Seppie Agli Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Seppie Piccole 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 250 G ==== Spinaci 20 G ==== Pinoli 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie, lavatele, asciugatele e tagliatele a met�. Mondate gli spinaci, lavateli, sgocciolateli, passateli in una pentola e cuoceteli per pochi minuti a fuoco medio senza aggiungere altra acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili con l'aglio intero da eliminare appena � diventato dorato. Unite le seppie, mescolate, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per una decina di minuti. Aggiungete gli spinaci tritati, la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa mezz'ora. Intanto lasciate colorire i pinoli in forno caldo, muovendoli ogni tanto, e poi uniteli alle seppie pochi minuti prima di toglierle dal fuoco. Mescolate perch� si distribuiscano bene. Passate la preparazione sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Chardonnay DOC, Orvieto �Classico� DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Seppie Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Tagliate A Strisce 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Acciuga Salata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Carciofi ==== Pinoli ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggere l'aglio , l'acciuga ed i pinoli nell'olio. Aggiungere le seppie e rosolarle per qualche minuto; cospargerle con la farina ed aggiungere il vino bianco. Continuare la cottura fino al raggiungimento di una giusta morbidezza delle seppie. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata (acqua e limone); aggiungere infine il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Seppie Ai Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Seppie 700 G ==== Piselli Da Sgranare 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminatelo. Mettete nel recipiente le seppie tagliate a striscioline, regolate sale e pepe, mescolatele, lasciatele insaporire. Spruzzatele con il vino bianco e fate evaporare. Versate acqua fino a quasi coprire le seppie. Portate a bollore, poi riducete il fuoco e lasciate cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora. Quindi aggiungete i piselli sgranati e completate la cottura, per circa 30 minuti. Potete usare anche i piselli in scatola. In questo caso sgocciolateli dal loro liquido, lavateli e aggiungeteli all'ultimo momento. Passate la preparazione su un piatto da portata. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Seppie Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Seppie Pulite 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 5 Fette ==== Pancarr� Raffermo 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzetti le seppie. Ungere di olio una teglia antiaderente e distribuirvi il pesce. Passare al mixer le fette di pane per ridurle in briciole; metterle in una ciotola, unirvi il prezzemolo lavato e l'aglio tritati, 1 presa di sale e 1 grossa macinata di pepe. Unire olio in quantit� sufficiente ad ottenere una salsa fluida e poi versarla sulle seppie. Mescolare in modo che il composto si distribuisca bene sulle seppie, pepare ancora, irrorare con 1 filo d'olio e infornare a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Seppie Al Nero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Freschissime 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna. Lavate tutto pi� volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo. Scaldate l'olio in un tegame [per questa preparazione � ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l'inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite. :Ricette -Nome Seppie Al Nero (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Seppie Piccole 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare bene le seppie senza spellarle, senza privarle dell'osso e salvando le sacche con nero. Arrostirle alla brace e frattanto preparare un condimento emulsionando olio, succo di limone, un trito finissimo d'aglio fresco e prezzemolo, sale e pepe. Una volta cotte le seppie, privarle dell'osso, del becco, degli occhi e tagliarle a pezzi. Amalgamare al condimento il nero e condirvi i pezzi di seppia. :Ricette -Nome Seppie Al Sedano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Seppie 1 Bicchiere ==== Vino 1 ==== Cipolla 3 Coste ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Pinoli 1 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Semi Di Papavero -Preparazione Sbucciate e tritate finemente la cipolla, rosolatela con qualche goccia di olio, unite le seppie gi� pulite e tagliate a liste. Bagnate con il vino. Fate evaporare. Unite un bicchiere di acqua tiepida e continuate la cottura per 45 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Se necessario aggiungete altra acqua. Aggiustate di sale. Lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzi il sedano. Quando le seppie saranno diventate molto tenere e l'acqua sar� evaporata, unite il sedano e il succo di limone. Rimestate con un cucchiaio di legno e date ancora due minuti di cottura. Trasferite in un piatto di servizio. Cospargete con i pinoli, con olio crudo e semi di papaveri. :Ricette -Nome Seppie Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 300 G ==== Seppie 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Paprica 3 Cucchiai ==== Vino Bianco -Preparazione Scaldare in una padella l'olio d'oliva con l'aglio, quindi aggiungere le seppie tagliate a listelle, il prezzemolo tritato, il sale, la paprica e il vino bianco. Portare a cottura, stando attenti ad aggiungere alcuni cucchiai d'acqua per evitare che bruci. :Ricette -Nome Seppie Alla Veneziana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 750 G ==== Seppie Piccole 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell'inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l'olio e lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo � diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento. :Ricette -Nome Seppie Alle Olive Nere -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Seppie 200 G ==== Pomodori Pelati 250 G ==== Olive Nere 100 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 1/2 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulite le seppie e tenete da parte l'inchiostro. tagliatele a striscioline e infarinatele; in un tegame scaldate un bicchiere di olio e insaporitevi le seppie. Spruzzatele di vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, mezzo spicchio d'aglio tritato e mezza cipolla affettata sottile. dopo un quarto d'ora unite le olive nere snocciolate e fate sobbollire dieci minuti scoperto. Aggiungete un po' d'inchiostro delle seppie, prezzemolo tritato, mescolate e servite. :Ricette -Nome Seppie Coi Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 500 G ==== Piselli ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete le seppie, lavatele e togliete all'interno la vescichetta nera che gettate via. Pulitele molto bene e poi tagliatele a listarelle e risciacquatele in abbondante acqua pi� di una volta. In una casseruola fate intanto soffriggere un poco di olio con uno spicchio di aglio, che togliete dopo averlo rosolato. Unitevi un poco di prezzemolo tritato e, appena � dorato, unitevi anche le seppie affettate, condite con un pizzico di sale e pepe e diluite tutto con il vino bianco secco. Quando il vino � evaporato, aggiungetevi un poco di acqua e fate cuocere a fuoco lento. Avete intanto sgusciato i piselli, fateli cuocere con poca cipolla rosolata e brodo e, quando sono cotti e teneri, uniteli alle seppie, date una mescolata e servite tutto assieme caldo. :Ricette -Nome Seppie Coi Piselli (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Seppie 400 G ==== Salsa Di Pomodoro 600 G ==== Piselli Sgranati 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Spellare le seppie, togliere l'osso e la vescichetta dell'inchiostro, gli occhi e la bocca. Tagliare a listarelle, lavarle bene e metterle in una casseruola con l'olio, la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e il sale. Cuocere un'oretta a fuoco moderato, poi aggiungere i piselli e mescolare fino a quando i piselli saranno cotti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. :Ricette -Nome Seppie Con Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Seppie 6 ==== Carciofi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie e tagliatele a listerelle. Tagliate i carciofi a spicchi. In un tegame scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminatelo. Mettete nel recipiente le seppie, regolate sale e pepe, mescolate perch� insaporiscano e poi spruzzatele col vino bianco. Quando il vino � quasi evaporato aggiungete tanta acqua da ricoprire quasi le seppie. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per mezz'ora abbondante. Poi aggiungete i carciofi e portate a cottura. Regolate sale e pepe. Vini di accompagnamento: Terlano Sauvignon DOC, Marino �Superiore� DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Seppie Con Le Bietole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Seppie Pulite Tagliate A Tocchetti ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino 3 Palline ==== Bietola Gi� Lessata 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro -Preparazione Soffriggete leggermente l'aglio nell'olio, aggiungete le seppie tagliate e il peperoncino. Lasciate insaporire poi aggiungete la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco basso. Quando la seppia non opporr� resistenza alla forchetta, aggiungere le bietole tagliate grossolanamente, lasciate ancora qualche minuto sul fuoco amalgamando gli ingredienti. Servite ben caldo accompagnato, se volete, con pane tostato strofinato d'aglio. :Ricette -Nome Seppie Con Le Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 241. -Ingredienti 8 ==== Fasolari 400 G ==== Seppioline Pulite 200 G ==== Patate 200 G ==== Sedano Rapa 3 ==== Funghi Porcini 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cl ==== Brodo Di Verdure 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone (succo) 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate intere per 40 minuti circa finch� saranno tenere, quindi pelatele e lasciatele intiepidire. Poi tagliatele a tocchetti. Dividete il corpo delle seppioline dai tentacoli, apritele, tagliatele a grossi triangoli e incidetele con tagli a graticola. Lavate i fasolari e fateli aprire in una padella con un cucchiaio d'olio e il vino. Pulite il sedano, tagliatelo a fette sottili e sbollentatelo in acqua salata per un minuto. Fate insaporire in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio i tentacoli, le seppioline e il sedano per un minuto, poi unite il brodo, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti a fuoco dolce. Aggiungete le patate e lasciate le insaporire per 2 minuti. Trasferite il tutto in un'insalatiera, unite i fasolari, i porcini a fettine e prima di servire condite con il succo di limone, l'olio rimasto, sale e pepe. :Ricette -Nome Seppie Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Seppioline 200 G ==== Piselli Sgusciati 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare le seppie, eliminare il becco e tagliarle a met�. Rosolare la cipolla e il prezzemolo nell'olio, aggiungere le seppie e i piselli e farli insaporire. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Salare e pepare poco prima della fine della cottura. :Ricette -Nome Seppie Con Piselli Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Seppie 300 G ==== Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 40 G ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco 2 ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Irrora con il vino bianco, unisci i pomodori pelati sminuzzati, il sale e cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocit� 1, unendo a met� cottura i piselli. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi. Consigli: se ritieni necessario addensare il sugo continua la cottura a temperatura Varoma per il tempo necessario, secondo le tue esigenze. :Ricette -Nome Seppie Del Nostromo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 ==== Seppie 400 G ==== Gamberi 1 ==== Pomodoro Grande Maturo 30 G ==== Capperi 1 ==== Uovo 2 ==== Panini (mollica) 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Latte 1 Bicchierino ==== Brandy Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lessate in acqua bollente leggermente salata i gamberi, quindi sgusciateli. Pulite, lavate sotto acqua corrente e asciugate le seppie; separate le sacche dai tentacoli. Preparate il ripieno tritando i tentacoli, i capperi, l'aglio, il pomodoro pelato e privato dei semi, la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata, tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Con questo impasto farcite le seppie e poi chiudete l'apertura della sacca con uno stecchino o con del filo da cucina. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaiata di olio, poi fate saltare i gamberi e quindi adagiatevi le seppie, salate e dopo qualche minuto bagnate con il brandy. Fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa mezz'ora, bagnando se occorresse con acqua o brodo caldo, quindi servite. :Ricette -Nome Seppie E Patate Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Pulite 500 G ==== Patate 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Preparato Granulare Per Brodo Di Pesce Alcune Foglie ==== Timo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Staccate i tentacoli delle seppie dai corpi. Tagliate questi ultimi a pezzi. Mondate e tritate la cipolla e l'aglio. Fateli appassire nella pentola a pressione con 3 cucchiaiate d'olio. Unite i tentacoli. Bagnateli con un bicchiere di vino. Aggiungete i pomodori a dadini e cuocete per 10 minuti. Completate con le patate a tocchi e con i pezzi di seppia. Irrorate con un paio di mestolini di brodo di pesce caldo e aggiustate di sale. Chiudete la pentola a pressione e calcolate 10 minuti dal fischio. Servitelo umido caldo, guarnito con foglioline di timo e con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Seppie E Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppiette -Persone 6 -Note - -Ingredienti 7 ==== Seppiette 500 G ==== Piselli Sgranati 2 ==== Cipolle 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare per la cottura le seppie, spellandole, eliminandone interiora, becchi e occhi, ma conservandone le sacche piene del liquido giallo. Soffriggere le cipolle affettate finemente nell'olio, e appena sono mantecate unirci le seppie lavate e grondanti d'acqua. Lasciarle insaporire bene, aggiungere il loro sughetto ambrato, il prezzemolo tritato e i piselli. Salare con parsimonia, portare ad ebollizione, mettere un coperchio, abbassare al minimo il fuoco e, piano piano, portare a cottura completa. Passer� circa 1 ora prima che le seppie e i piselli siano cotti e il loro brodetto addensato a punto. :Ricette -Nome Seppie Farcite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Seppie Grandi 300 G ==== Calamaretti 3 ==== Panini (mollica) 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e pulite le seppie. Lavate, pulite e tritate i calamaretti, raccoglieteli in una terrina, aggiungete la mollica sbriciolata di tre panini, un cucchiaio di capperi tritati e uno di pinoli, un po' di prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e riempite le seppie con questa farcia. Disponetele allineate in una pirofila, irroratele con quattro cucchiai d'olio d'oliva, salate, pepate poco. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco �Superiore� DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Seppie Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Pulite 50 G ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Pangrattato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le seppie, asciugatele. Tagliatele a striscioline e soffriggetele in un tegame con abbondante olio e due spicchi d'aglio. Fatele saltare a fuoco vivo per alcuni minuti, salate, pepate, aggiungete un cucchiaio di capperi e le olive snocciolate e spezzettate. Cuocete piano e coperto per circa 45 minuti. Quando le seppie sono quasi cotte cospargetele con prezzemolo tritato mescolato a pangrattato. Condite con un giro d'olio versato a filo e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti. Servitele subito calde. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Renano DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Seppie In Nero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Fresche 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 20 Cl ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo 1 ==== Scorza Di Limone ==== Noce Moscata -Preparazione Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipender� dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca. :Ricette -Nome Seppie In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie 6 ==== Patate 1 Scatola ==== Piselli 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, l'aglio, i piselli lavati e scolati, le seppie tagliate a pezzi, le patate anch'esse tagliate a pezzi. Bagnate con il vino e fate rosolare bene. Aggiungete i pomodori pelati e salate. Quando le seppie e le patate saranno morbide spegnete e servite con una manciata di prezzemolo tritato fine. Servite con polenta. :Ricette -Nome Seppie In Umido Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Seppie 300 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e sciacquate bene le seppie (potete usare anche il prodotto surgelato, che � gi� liberato delle interiora, e va solo sgelato). Tagliatele a met� e mettetele in una casseruola con l'olio e un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Fatele cuocere per 10 minuti a fuoco moderato; aggiungete a questo punto 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di farina bianca per addensare bene il sughetto, i piselli sgranati, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti e servite. :Ricette -Nome Seppie In Zimino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Seppie Grandi 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 300 G ==== Spinaci ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo e fate insaporite tutto nell'olio. Appena il trito prende colore unite le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzi, salate, pepate e mescolate con cura per far bene insaporire il pesce. Quando le seppie sono ben dorate unite gli spinaci lessati e tritati e fate cuocere mezz'ora: le seppie devono essere morbide. :Ricette -Nome Seppie Ripiene -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Seppie Grandi 2 ==== Uova 200 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con un paio di forbici tagliate le seppie incidendole all'altezza della pancia, svuotatele lasciando testa ed osso, lavatele e lasciatele colare. In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano, le uova, l'aglio tritato, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo, sale e una seppia tritata con la mezzaluna. Impastate bene il tutto e riempite le seppie con il composto; cucite l'incisione con ago e filo. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e fate rosolare le seppie, a fuoco vivo, voltandole con cura. Quando avranno assunto un colorito scuro, aggiungete un litro d'acqua e lasciate cuocere, a fuoco molto lento, per 1 ora. :Ricette -Nome Seppie Ripiene (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Seppie Di 250 G Ognuna 2 ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Riso 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie togliendo loro la vescichetta interna, lavatele bene, asciugatele quindi togliete i tentacoletti e la testa privata degli occhi. Tritate testa e tentacoli molto finemente, aggiungete una manciata di prezzemolo, le acciughe pulite, lo spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino e continuate a tritare. Condite il trito con olio, sale e pepe ed inserite in ogni seppia due filetti di pomodoro, una cucchiaiata di riso crudo e parte del trito. Unite anche un cucchiaio d'olio d'oliva e chiudete l'apertura con filo incolore. Allineate le seppie in una pirofila, spolverizzatele con il sale e irroratele con olio d'oliva. Spolverizzatele uniformemente con il pangrattato e cuocetele per un'ora in forno preriscaldato a 160 gradi quindi servitele con il fondo di cottura eliminando il filo incolore . :Ricette -Nome Seppie Ripiene (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Patate 250 G ==== Melanzana 4 ==== Seppie Da Pulire ==== Cipolle ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Peperoncino Fresco ==== Aglio ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell'ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti). Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d'acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti, togliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Riducete in dadolata la melanzana, le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e, con il composto, farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiaiate d'olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e l'eventuale resto del ripieno; infornatele per 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde. :Ricette -Nome Seppie Ripiene (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Medio-piccole ==== Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Basilico Fresco ==== Timo Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e lavare le seppie, privandole di occhi e becco e lasciando i tentacoli attaccati al corpo, quindi asciugarle. Sbriciolare la mollica e amalgamarla con sale, pepe, olio, timo. Farcirne le seppie, quindi cuocerle alla griglia per circa 15 minuti per lato. A fine cottura spruzzarle con alcune gocce di succo di limone e rifinire con basilico sminuzzato. :Ricette -Nome Seppie Ripiene Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Seppie Grandi 800 G ==== Patate 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l'aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole pi� volte sotto acqua corrente. Sgusciate l'uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi met� dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di aglio e un po' dei prezzemolo, un cucchiaio d'olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perch� durante la cottura si gonfia e pu� spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l'apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene met� in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l'olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno gi� caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo. :Ricette -Nome Seppie Ripiene Alla Brindisina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi. -Ingredienti 400 G ==== Seppioline 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 7 ==== Olive Bianche 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulire le seppioline e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l'aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l'apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l'olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti. :Ricette -Nome Seppie Ripiene Con Mousseline Al Nero Di Seppia Su Foglia Verza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Seppie 100 G ==== Filetti Di Spigola 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Di Caienna -Preparazione Pulire le seppie lasciando a parte la sacca. Tagliare a pezzetti e frullare la spigola col nero di seppia, panna, sale e pepe. Riempire le seppie. Lavare la verza, mettere le foglie in una vaporiera, adagiarvi sopra le seppie e cuocere per 10 minuti. Servire condendo con un filo d'olio. :Ricette -Nome Seppie Rosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Striscioline Di Seppia 6 ==== Pomodori Perini 1 ==== Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggete la cipollina tritata con 1/2 bicchiere d'olio e lo spicchio d'aglio; unite le seppie e fatele insaporire 5 minuti. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti, salate, pepate, coprite; riducete la fiamma e cuocete per un'ora. Bagnate con un po' d'acqua calda se occorre. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Seppie Saporite Con Pomodoro E Carciofi Trifolati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Seppie Freschissime 6 ==== Carciofi 1/2 ==== Cipolla Bianca ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Peperoncino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Per le seppie: pulire il pesce, lavarlo e tagliarlo a striscioline. A parte, fare un trito con l'aglio, un po' di prezzemolo e la cipolla. Tarlo rosolare con l'olio in una casseruola. Quando inizia a imbiondire, versare le seppie, il peperoncino e il sale. Dopo 5 minuti aggiungere la polpa di pomodoro. Coprire e cuocere per 13 minuti a fuoco medio lincile il pesce comincia a intenerirsi. Per i carciofi: togliere le foglie esterne dei carciofi, fino a raggiungere il cuore, poi tagliarli a fettine sottili e farli soffriggere in una casseruola con l'olio e il resto del trito di prezzemolo: aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Per servire: disporre seppie su un piatto da portata e cospargerle con i carciofi. :Ricette -Nome Seppioline Al Coccio Mari E Monti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 700 G ==== Seppioline (anche Surgelate) 150 G ==== Polpa Di Pomodoro 100 G ==== Pisellini Surgelati 500 G ==== Funghi Champignon 50 G ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo ==== Alloro 160 G ==== Pane Casereccio A Fette 10 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate aglio e cipolla e fateli appassire in una casseruola di coccio con l'olio. Unite le seppioline e lasciatele insaporire per 4 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, una foglia di alloro, 1 rametto di timo tritato, coprite e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso. Nel frattempo mondate i funghi, fateli saltare nel burro insaporito con uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Trasferiteli con il loro fondo di cottura nella casseruola con le seppie, unite i piselli, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e servite con pane tostato. :Ricette -Nome Seppioline Al Gratin Al Microonde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 7 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Seppioline Gi� Pulite 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il limone, asciugatelo, tagliatelo a met� e spremetelo. Filtrate il succo e mettetelo da parte. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con una manciata di foglie di prezzemolo ben lavate. Lavate e asciugate le seppioline e sistematele in una pirofila, condite con l'olio e versate il succo di limone. Salate, pepate, mescolate bene e profumate con il trito di prezzemolo e aglio. Mescolate ancora e versate a pioggia il pangrattato e cuocete in combinazione grill e microonde a potenza massima per 10-15 minuti. Servite le seppioline ben calde dopo averle profumate con un trito di foglie di prezzemolo. :Ricette -Nome Seppioline Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Seppioline 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) 1 ==== Limone 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Amido Di Mais ==== Sale -Preparazione Fare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e farlo rosolare nell'olio. Unire le seppioline, bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere una foglia di alloro, il brodo e cuocere per 40 minuti. Diluire l'amido di mais nel succo del limone e unire il tutto alle seppioline, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Seppioline Al Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Seppioline Surgelate ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Per La Salsa: 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Trito Di Prezzemolo E Basilico ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portare ad ebollizione dell'acqua con il sedano,la carota,il prezzemolo, l'aceto, il sale e il pepe in grani. Cuocervi le seppie per 10 minuti poi tagliarle a listarelle. Preparare la salsa: scaldare l'olio con l'aglio, il trito di prezzemolo e basilico, il limone, sale e pepe. Mescolare e togliere dal fuoco subito. Condire le seppie con la salsa. :Ricette -Nome Seppioline Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Seppioline Minute Gi� Pulite 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pangrattato -Preparazione Lavare le seppioline. In una casseruola di terracotta mettere olio, aglio, le seppioline, un po' di sale; coprire e stufare per 20 minuti circa a fuoco dolce. Alzare la fiamma e unire il vino bianco; farlo evaporare. Unire un po' di pangrattato; aggiustare di sale e portare a termine la cottura a fuoco dolce avendo cura che non asciughi troppo il fondo di cottura. :Ricette -Nome Seppioline Alla Cetrullo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 2 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Seppioline 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene le seppioline e lavatele sotto acqua corrente. Tritate i capperi, le acciughe ben lavate per dissalarle, l'aglio il prezzemolo e rosolateli nell'olio. Unite le seppioline e doratele per qualche minuto. Bagnate con il vino e 2 bicchieri d'acqua, coprite e portate a cottura. Salate pepate e servite, volendo, con polenta grigliata. :Ricette -Nome Seppioline Alla Veneta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline 2 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l'olio, mettete a rosolare gli spicchi d'aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l'inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si � consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite. :Ricette -Nome Seppioline Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Seppioline 200 G ==== Piselli Lessati 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano Bianco Alcune Foglie ==== Basilico ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Polpa Di Pomodoro Poca ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini il sedano e la carota e fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Pulite le seppioline, lavatele e unitele al soffritto; salate, pepate, bagnate con il vino e lasciatelo in parte evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e il basilico, spolverizzate con un cucchiaino di farina e cuocete a fuoco lento per 40 minuti unendo a met� cottura i piselli. :Ricette -Nome Seppioline Con Piselli (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline 1000 G ==== Piselli 9 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino -Preparazione Soffriggere in 5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio, 1/2 cipolla e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Aggiungere poi altri 2 spicchi di aglio da togliere appena coloriti. Unire le seppioline lavate ed asciugate con il vino, salare e pepare. Cuocere coperte. Intanto cuocere in un trito di 1/2 cipolla con 4 cucchiai di olio i piselli e coprirli a filo di acqua. A cottura ultimata unirli alle seppioline. :Ricette -Nome Seppioline Con Piselli (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppie Fresche Intere 400 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 3 ==== Pomodori Da Sugo Scottati E Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino -Preparazione Pulire le seppie e tagliatele a pezzi medi o ad anelli. Soffriggere la cipolla nell'olio, quindi unirvi le seppie e salare. Attendere qualche minuto che le seppie abbiano prodotto un po' di acqua, quindi unire il vino e cuocere fino a che il tutto si sia asciugato un po'. Aggiungere quindi i piselli e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e pentola coperta. Aggiungere infine i pomodori tagliati grossolanamente a pezzetti, il peperoncino e cuocere per circa altri 10-15 muniti. Cospargere quindi di prezzemolo e servire... Accompagnando con fette di pane tostato o polenta. :Ricette -Nome Seppioline Ghiotte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Seppioline 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene le seppioline, lavatele con cura e asciugatele su fogli di carta assorbente. Preparate un composto con ritagli di seppie, aglio tritato, prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe e olio d'oliva. Mescolate bene il tutto e servendovi di un cucchiaio riempitele con il composto ottenuto. Nel frattempo, ungete una pirofila d'olio e lasciatela riscaldare leggermente a fiamma bassa, dopodich�, disponete le seppioline ripiene ed irroratele con olio d'oliva e vino bianco secco. Copritele con carta alluminio e lasciatele cuocere a fuoco dolce fino a quando, punzecchiandole con uno stuzzicadenti, la polpa non risulter� tenerissima. Infine, lasciatele intiepidire e servitele. :Ricette -Nome Seppioline In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Seppioline Surgelate 100 G ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo, e far appassire il trito con l'olio. Asciugare le seppioline, tagliarle a spicchi e cuocerle in un recipiente coperto, per 40 minuti. Salare e pepare. Irrorare di tanto in tanto con l'aceto e poca acqua calda. Ultimata la cottura, versare in un recipiente di terracotta, precedentemente scaldato, e servire subito. :Ricette -Nome Seppioline Marinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline Fresche 3 ==== Limoni (succo) ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite le seppioline, lavatele con molta cura e tagliatele a fettine. Versatele in una ciotola capiente e conditele con l'olio, il succo dei limoni, il sale, il pepe e il trito di prezzemolo. Lasciatele marinare per circa 30 minuti prima di servirle. :Ricette -Nome Seppioline Otello -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline 1 ==== Cipollotto 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Acquistate delle seppioline freschissime, pulitele accuratamente tenendo da parte le ghiandole dell'inchiostro, lavatele bene sotto acqua corrente, poi tagliate le pi� grandi a striscioline e lasciate intere le pi� piccole. In una padella capace fate soffriggere il cipollotto finemente tritato e lo spicchio di aglio pestato (toglietelo non appena prende colore) in abbondante olio, quindi aggiungete le seppioline. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi bagnate con il vino. Non appena quest'ultimo sar� evaporato versate il brodo di pesce o quello vegetale (preparato precedentemente) in cui avrete fatto sciogliere l'inchiostro delle seppie. Salate, pepate e fate cuocere per mezz'ora, quindi servite. :Ricette -Nome Seppioline Ripiene Alla Sorrentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. -Ingredienti 1000 G ==== Seppioline 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Mozzarella 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino Piccante ==== Prezzemolo 300 G ==== Pomodorini -Preparazione Pulire bene le seppie dalle impurit� contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli. Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l'uvetta sultanina. In un tegame dove l'aglio schiacciato avr� lasciato la sua fragranza all'olio d'oliva, e il peperoncino l'avr� reso pi� prepotente, eliminate sia l'aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli. Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro. Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantit� di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti. Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Seppioline Verdi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Seppioline Pulite 2 ==== Cipolle 15 ==== Olive Verdi 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Vino Bianco ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dorare l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio. Lavare, asciugare e infarinare le seppioline. Eliminare l'aglio dalla padella e versarvi le seppioline, rosolarle, bagnarle col vino e abbassare il fuoco. Affettare al velo le cipolle e farle appassire in poco olio, aggiungere olive e cetriolini tritati e far insaporire alcuni minuti. Versare il trito sulle seppioline, continuare la cottura per 20 minuti. Salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome September Morn -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza Club 2/10 ==== Mandarinetto Isolabella 2/10 ==== Brandy 2/10 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome September Song -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Sera Di Gala -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema De Cassis -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema De Cassis 1/2 ==== Cointreau ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Sotto Spirito -Preparazione Versare dolcemente nel bicchiere a calice per evitare che i due ingredienti si mescolino. Completare con champagne e decorare con una ciliegina sotto spirito. :Ricette -Nome Serale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Bicchierini ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Apricot Brandy ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Preparare nello shaker con tre cubetti di ghiaccio. Servire decorando ciascun bicchiere con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Serenata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema De Cassis 1/2 ==== Cointreau ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Sotto Spirito -Preparazione Versare dolcemente nel bicchiere a calice per evitare che i due ingredienti si mescolino. Completare con champagne e decorare con una ciliegina sotto spirito. :Ricette -Nome Serenata (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry Bianco 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao 1 Cucchiaio ==== Pernod -Preparazione Mettete nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio, versate gli ingredienti e mescolate. Servite subito. :Ricette -Nome Serenella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Safari 3/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Succo D'ananas Del Monte Alcune Gocce ==== Granatina Sacco ==== Per Guarnire: ==== Arancia ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spiedino d'arancia, ananas e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Serpente Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== China Martini 2 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Acqua Bollente 1 ==== Scorzetta D'arancia (o Scorzetta Di Limone) -Preparazione Versate in una casseruolina la China con il Rum e aggiungete lo zucchero: fate scaldare il tutto su fiamma bassa, poi versate il miscuglio in un bicchiere da grog. Unite l'acqua bollente, mescolate e completate con la scorzetta d'arancia o di limone. :Ricette -Nome Serpico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Inca Pisco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Inca Pisco 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare a lungo con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a met� il calice panciuto; aggiungere soda ben fredda. :Ricette -Nome Settembre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Granatina -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Settimo Cielo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bacardi 1/3 ==== Ronymas Lime 1/3 ==== Curacao Blu Maria Brizard 1 Spruzzo ==== Succo Di Lime (o Succo Di Limone) 1 Spruzzo ==== Lampone Mixybar -Preparazione Tranne lo sciroppo di lampone, versate gli altri ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Agitate per alcuni secondi (6-8 al massimo), servite nella coppetta dopo aver aggiunto il Lampone senza mescolare. :Ricette -Nome Seven-and-seven -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/14 ==== Seagram's 7 Whisky 10/14 ==== 7-up ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempire quasi completamente un bicchiere Highball con cubetti di ghiaccio. Mettere whisky e 7-Up nel bicchiere. Agitare bene. Guarnire con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Seventh -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Pompelmo 1/8 ==== Maraschino 6/8 ==== Gin 3 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con scorza d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Sex Appeal -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Anisette 3/5 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Sfacciata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Coky Drink -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Coky Drink Boero 2/10 ==== Fragola Drink Boero 6/10 ==== Schweppes Limone ==== Per Guarnire: Alcune Fettine ==== Cocco 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Boero -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con fettine di cocco, una fetta di limone, una ciliegina rossa al maraschino Boero e cannucce. :Ricette -Nome Sfilatino All'italiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sfilatini Campagnoli 8 Fette ==== Pancetta 6 ==== Cipollotti 4 ==== Pomodori Maturi 6 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a met� e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po' di cipolla e due fette di pancetta. :Ricette -Nome Sfilatino Alla Lombata Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sfilatino Di Pane Da 500 G 1 Fetta ==== Rigatina 1 ==== Lombata Di Maiale (come Lo Sfilatino) ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Allora, si prende lo sfilatino, lo si apre e si leva la midolla, non proprio tutta. Molto semplicemente ci si mette dentro, a mo' di imbottitura il maiale, si sala e pepa, si richiude lo sfilatino. Si prende uno spago, si lega lo sfilatino, mettendo sulla parte superiore il rametto di rosmarino con la fetta di rigatina. Si prende della carta d'alluminio, si mette lo sfilatino dentro e la si richiude. Quindi in forno per un'oretta a 180-200 gradi. 5 minuti prima di toglierlo bisogna fare uno spacchetto sulla carta d'alluminio, per farlo diventare pi� secco. :Ricette -Nome Sfilatino Stuzzicante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sfilatino Francese -Persone 4 -Note Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Aneto 1 ==== Cetriolo Piccolo 2 ==== Uova 1 ==== Trota Affumicata 5 Cl ==== Aceto Di Mele 8 Cl ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Sfilatino Francese -Preparazione Tagliate a met� per il lungo lo sfilatino. Schiacciate l'aglio e mettetelo con l'olio e l'aceto in un vasetto con coperchio a vite. Chiudete e agitate per emulsionare bene. Distribuite il condimento sulla mollica di pane. Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene met� sul pane. Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota. Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente. Coprite l'uovo tritato con le fette di cetriolo. Cospargete con l'aneto tritato e terminate con l'altra met� dei filetti di trota. Chiudete con l'altra met� del pane e premete. Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro. Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore. Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto. :Ricette -Nome Sfincione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Di Pane ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Formaggio Caciocavallo 2 ==== Acciughe 3 ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spianate la pasta di pane lievitata (opportunamente acquistata dal fornaio), quindi sistematela in una teglia ben oliata. Cospargetela con i pomodori pelati tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a fettine, l'acciuga fatta a pezzetti, il caciocavallo grattugiato a scaglie, salate, pepate e oliate. Nel frattempo avrete acceso il forno e quando avr� raggiunto la temperatura di 260 gradi potrete introdurvi la teglia con lo sfincione. Fate cuocere per 35 minuti circa. Sfornate, spruzzate con olio crudo e servite in tavola. :Ricette -Nome Sfiziosi Agli Gnocchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate Farinose ==== Farina 1 ==== Uovo 100 G ==== Spinaci Lessati 30 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Pasta Tipo Farfalle 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate e lessatele con la buccia, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate al pur� 100 g circa di farina, l'uovo, gli spinaci e il prosciutto tritati e salate. Tritate grossolanamente la fontina. Con l'impasto di patate formate delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciatele, mettetevi al centro un po' di fontina, poi formate di nuovo delle palline, allineandole man mano sulla spianatoia infarinata. Fatele riposare per un'ora. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una seconda pentola fate bollire, quindi salatela e cuocetevi gli gnocchi finch� verranno a galla, quindi estraeteli a mano a mano con una schiumarola. Su degli spiedini infilzate uno gnocco, una farfalla e un altro gnocco e allineate gli spiedini in una pirofila. Fate fondere il burro e versatelo sugli spiedini, cospargete di grana, unite la salvia, pepate e fate gratinare 10 minuti in forno a 190 gradi. :Ricette -Nome Sfoglia Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 4 ==== Uova 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl ==== Panna Liquida ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180 gradi per 50 minuti e servire. :Ricette -Nome Sfoglia Al Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 683. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 500 G ==== Tranci Di Salmone Fresco 450 G ==== Spinaci Tritati Surgelati 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 200 G ==== Gamberetti Surgelati 25 Cl ==== Panna 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate per tempo gli spinaci a temperatura ambiente. Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Versate gli spinaci e fateli cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate leggermente. Una volta pronti eliminate l'aglio. Avrete nel frattempo lasciato scongelare anche la pasta sfoglia. Tiratelo con il mattarello sulla spianatoia infarinata, dandole la forma di un rettangolo piuttosto lungo e stretto. Ricopritela con gli spinaci, lasciando tutt'attorno un bordo della larghezza di circa 2 cm. Adagiate sugli spinaci le fette di salmone leggermente spolverate di sale e di pepe. Avvolgete la pasta su se stessa, sigillando accuratamente i bordi. Pennellate la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete il rotolo in forno gi� portato alla temperatura di 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando cio� la pasta risulter� ben cotta e dorata. Intanto preparare la salsa. Rosolate nell'olio lo scalogno tritato il pi� finemente possibile: versate i gamberetti scongelati, lasciateli rosolare, poi bagnateli con il vino bianco. Fatelo evaporare lentamente, salate e pepate. Frullate i gamberetti con la panna e servite la sfoglia calda, tagliata a fette, con la salsa preparate, anch'essa calda. :Ricette -Nome Sfoglia Alla Frutta Fresca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 8 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 400 G ==== Mele Renette 150 G ==== Marmellata Di Albicocche 100 G ==== Burro 80 G ==== Mandorle 80 G ==== Pinoli 80 G ==== Gherigli Di Noci 80 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 30 G ==== Farina ==== Latte ==== Limone ==== Sale -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia e lasciate ammorbidire il burro. Tritate mandorle, pinoli enoci, mettete tutto in una ciotola, aggiungete lo zucchero e amalgamate tutto con il burro, le uova sbattute e un pizzico di sale. Dividete la sfoglia in due parti e fatene due dischi. Foderate una teglia con la carta da forno e adagiatevi il primo disco di sfoglia. Spalmate la superficie con la marmellata di albicocche, sopra disponete le mele sbucciate, tagliate a fettine, e spruzzate di succo di limone. Sopra, distribuite l'impasto di burro e frutta secca, pareggiatelo bene con la lama di un coltello. Ricoprite con l'altro disco di sfoglia, sigillate bene i bordi, spennellate l'involucro con il latte. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora. Fate raffreddare e servite molto tiepida. :Ricette -Nome Sfoglia Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 800 G ==== Fragole 1 Vasetto ==== Gelatina Di Arance 100 G ==== Panna ==== Burro -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia e stendetela in uno stampo imburrato facendola risalire verso i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con carta da forno e sopra distribuite un po' di fagioli secchi. Cuocete a 200 gradi per venti minuti. Togliete fagioli e carta, lasciate raffreddare poi spalmate la pasta sfoglia con la gelatina e coprite con la panna montata. Sistematevi sopra le fragole. Diluite la gelatina rimasta con poca acqua tiepida, lasciate raffreddare e versatela sulle fragole. :Ricette -Nome Sfoglia Con Pere E Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Yogurth Magro 200 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Fichi 2 ==== Pere Williams ==== Zucchero Semolato ==== Cannella In Polvere 1 Dito ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia, tiratela a spessore di qualche millimetro e ritagliate 4 dischi di 10 cm di diametro. Cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Sbucciate i fichi, le pere e saltate queste ultime, tagliate a spicchietti, in padella antiaderente, spolverizzandole di zucchero e sfumandole appena con un dito di vino bianco. Togliete dalla padella le pere e mettete nel fondo di cottura i fichi, tagliati a spicchi, cuocendoli per 2 o 3 minuti. Disponete le fette di frutta sui dischi di sfoglia e serviteli su un velo di yogurth aromatizzato con la cannella in polvere. :Ricette -Nome Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia 1200 G ==== Funghi (funghi Porcini, Funghi Chiodini, Funghi Champignon) ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Legumi Secchi ==== Per La Crema Di Noci: 100 G ==== Gherigli Di Noci 30 G ==== Burro 30 G ==== Mollica Di Pane 1 ==== Uovo 1 ==== Scalogno 50 G ==== Prosciutto Cotto 12 Cl ==== Panna ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d'ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi. In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera. Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Sfoglia Di Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Uovo ==== Pasta Di Tartufo 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Burro -Preparazione Incorporare alla panna 2 cucchiai di pasta di tartufo. Dividere la pasta in 3 parti e stenderle in sfoglie sottili. Sulla placca del forno imburrata mettere la prima sfoglia, spalmarvi la met� della crema al tartufo e cospargere con la fontina a scaglie. Disporre la seconda sfoglia e ripetere l'operazione. Coprire con la terza sfoglia e spennellare con l'uovo. Dividere la pasta in 4 porzioni e cuocere in forno a 200'. :Ricette -Nome Sfoglia Ripiena Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 2 Coste ==== Sedano 30 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Emmenthal 150 G ==== Formaggio Fontina 1 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta sfoglia e formare un rettangolo. Tritare il sedano e tagliare a cubetti la pancetta. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere poi il trito di sedano la pancetta mescolando e cuocendo per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e poi unire al composto l'emmenthal e la fontina tagliati a dadini. Disporre il ripieno al centro della pasta sfoglia che va chiusa a rotolo ripiegando i bordi uno sull'altro dopo averli inumiditi con in po' di brodo. Cuocere in forno a 230 gradi per 15 minuti, poi a 170 gradi per un'altra mezz'ora. :Ricette -Nome Sfogliata Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 1000 G ==== Punte Di Asparagi 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiata ==== Sale ==== Noce Moscata 100 G ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Battere le uova, unire la panna, la groviera, sale, noce moscata e gli asparagi. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, coprire il fondo con le fette di prosciutto e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 200 gradi e servire la torta tiepida. :Ricette -Nome Sfogliata Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Sfogliate: 450 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cestino ==== Fragole 1 Cestino ==== Mirtilli 1 Cestino ==== Lamponi ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per La Crema Chantilly: 250 G ==== Panna Da Montare 30 G ==== Zucchero 10 G ==== Zucchero A Velo Vanigliato ==== Per La Crema All'arancia: 200 G ==== Burro 2 ==== Arance 20 G ==== Biscotti Amaretti 1 ==== Uovo 125 G ==== Latte 125 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 6 quadrati. Disponeteli sulla placca imburrata e infarinata e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Lasciateli raffreddare. Preparate la crema chantilly: montate la panna, unitevi lo zucchero semolato, lasciandolo cadere da un setaccino e, all'ultimo momento, unite anche lo zucchero vanigliato. Mescolate bene gli ingredienti. Stendete la crema uniformemente sui quadrati di sfoglia e copritela con i frutti di bosco. Preparate la crema all'arancia grattugiando la scorza di un'arancia che metterete in un pentolino col latte, il succo filtrato delle due arance e gli amaretti polverizzati. Unite l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Fate cuocere su fuoco dolce evitando che bolla. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite il burro lavorato a crema. Versate la crema all'arancia sulla frutta e servite. :Ricette -Nome Sfogliata Al Grana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Formaggio Crescenza 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Stendere la pasta sfoglia scongelata e cospargerla tutta col grana. Poi piegarla a met� e stenderla di nuovo, ricavandone 2 dischi, di cui uno leggermente pi� grande dell'altro e rivestirvi il fondo e pareti di uno stampo rotondo imburrato. Adagiarvi dentro met� del prosciutto sminuzzato, distribuirvi sopra la crescenza e poi il prosciutto rimasto tritato. Coprire col secondo disco di sfoglia. Spennellare con l'uovo sbattuto salato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Sfogliata Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 500 G ==== Pere 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Grappa Alle Pere 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Arancia 1 ==== Uovo 50 G ==== Biscotti Secchi -Preparazione Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Fate fondere il burro in una larga padella, adagiatevi le pere, fatele insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente, poi spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero e spruzzatele con la grappa alle pere. Cuocete per 10 minuti, cospargete di scorza d'arancia grattugiata e di biscotti polverizzati. Dalla pasta scongelata ricavate due dischi, di cui uno un po' pi� largo, e con quest'ultimo rivestite fondo e pareti di uno stampo a cerniera di 22 centimetri di diametro inumidito. Distribuite le pere sulla pasta, poi coprite con il secondo disco e ripiegatevi sopra i contorni di quello sottostante, formando un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Spennellate la pasta con l'uovo leggermente sbattuto e infornate il dolce a 200 gradi per circa 30 minuti. Levate dal forno, sganciate il cerchio, fate scivolare su un piatto e cospargete la sfogliata con il rimanente zucchero. Lasciate intiepidire prima di servirla. :Ricette -Nome Sfogliata Calda Di Mele Con Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia Congelata 1 ==== Uovo 200 G ==== Crema Pasticciera 2 ==== Mele Renette ==== Zucchero Semolato 1 Foglio ==== Carta Da Cucina ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Gli ingredienti sono per 4 vol-au-vent. Scongelare della pasta sfoglia e confezionare dei grandi vol-au-vent (diametro 10/12 cm), uno per commensale. Punzecchiare il fondo e spennellare d'uovo il bordo, poi riempire la cavit� centrale con una cucchiaiata o due di crema pasticciera, distribuendola bene su tutta la superficie. Sovrapporre delle fettine di mela renetta, ben accavallate, e spolverarle con zucchero semolato. Appoggiare le tortine sulla placca, sopra un foglio di carta da forno, e cuocere, nella parte bassa, a 200 gradi per 15-18 minuti. Controllare che la pasta sfoglia sia ben sollevata e le mele si siano cotte e un po' rosolate. Servire, dopo aver fatto leggermente intiepidire, sovrapponendo una pallina di gelato alla crema. :Ricette -Nome Sfogliata Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 700 G ==== Mele Renette 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Scongelare la pasta, ricavarne un rettangolo dello spessore di 2 cm circa e stenderlo sulla placca rivestita di carta da forno. Punzecchiare la pasta, stendervi la marmellata e ricoprire con le mele a fettine, cospargere con lo zucchero mescolato con la scorza grattugiata di limone, ripiegare sulle mele i bordi della pasta e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Servire tiepida o fredda. :Ricette -Nome Sfogliata Di Mele Renette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele Renette 250 G ==== Pasta Sfoglia 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 1 Noce ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina ==== Cannella ==== Vino Marsala -Preparazione Saltare in padella le mele a tocchetti con burro, zucchero e cannella. Aggiungere l'uvetta bagnata nel marsala e raffreddare. Stendere la pasta, dividerla in 2 e spennellare una parte con l'uovo mescolato al latte. Porre al centro il ripieno. Mettere sopra l'altro foglio, spennellare ancora e infornare a 220 gradi per 10 minuti. Servire con cannella. :Ricette -Nome Sfogliata Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 200 G ==== Cioccolato Amaro 80 G ==== Burro 4 ==== Pere Mature 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Rum 1 Bicchiere ==== Vino Moscato 1 Tazzina ==== Caff� Espresso -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 200 gradi. Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli, uno un po' piu grande dell'altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli sulla placca del forno leggermente inumidita. Cuocete per 10 minuti circa, finch� le sfoglie sono colorite, poi lasciate raffreddare. Sbucciate le pere, tagliatele in spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 g di burro, rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Alla fine gli spicchi devono essere teneri ma non sfatti. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi, via dal fuoco, aggiungete il caff�, il rum, il burro rimasto e i tuorli uno per volta, mescolando bene. Spalmate la crema, raffreddata, sul rettangolo pi� grande di pasta sfoglia posato su un piatto da portata, posatevi le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia. Servite subito. :Ricette -Nome Sfogliata Di Porri E Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Fresca 3 ==== Porri 50 Cl ==== Besciamella 40 G ==== Gherigli Di Noci 80 G ==== Formaggio Gruy�re 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate i porri ed eliminate anche le foglie verdi. Lavateli bene sotto l'acqua corrente e asciugateli con uno strofinaccio pulito o con della carta da cucina. Poi divideteli in quattro tronchetti. Tagliate ognuno a met� per il lungo, poi a striscioline sottili. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio (attenzione, non deve fumare), poi unite i porri e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente e cuocete a fiamma bassa, con la padella coperta, per 3-4 minuti. Ricordate che devono risultare appassiti, non fritti e scuri. Eliminate la crosta del formaggio, grattugiatelo con una grattugia a fori grossi e mettetelo in una ciotola con la besciamella e le uova. Mescolate con molta cura, poi unite i gherigli di noci tritati grossolanamente e i porri intiepiditi. Mescolate di nuovo per amalgamare gli ingredienti. Mettete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo del diametro di 18 centimetri che avrete rivestito con della carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura, poi versateci il composto preparato. Livellatelo e ripiegate i bordi di pasta in modo da creare un motivo di decoro. Cuocete la sfogliata di porri e noci per circa 30 minuti nella parte bassa del forno gi� caldo a 200 gradi. Servitela tiepida. :Ricette -Nome Sfogliata Di Prugne Con Macinato Di Vitello Insaporita Allo Zenzero -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Prugne Secche 300 G ==== Macinato Di Vitello 1 ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori Pachino 1/2 Bicchiere ==== Cognac ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zenzero In Polvere ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella con olio d'oliva extra-vergine saltare e rosolare le prugne denocciolate e aperte a met�. Aggiungere sale e cognac. Quindi far saltare il macinato con la cipolla, salare ed aggiungere il vino e lo zenzero facendo evaporare. Pepare. Disporre la carne su di un letto di prugne e guarnire con pomodori tagliati a met� e saltati in padella. :Ricette -Nome Sfogliata Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 400 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza ==== Olive Verdi 1 Manciata ==== Capperi 1 Manciata ==== Pinoli 100 G ==== Mollica Di Pane 6 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Mettete in una terrina la ricotta, 3 cucchiai di latte, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporate al composto ottenuto il Parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un trito di olive, capperi e pinoli. Dividete la pasta in due parti, in modo che una sia il doppio dell'altra, stendete quella pi� piccola a sfoglia e usatela per foderare il fondo e i bordi di una teglia rotonda, imburrata e infarinata. Distribuite nella teglia il composto di ricotta e livellatelo. Dividete il secondo pezzo di pasta in due parti, tiratele a sfoglia, quindi ripiegatele in modo da formare due rotoli. Tagliate a met� ciascuno di essi nel senso della lunghezza e disponete i quattro pezzi ottenuti nella teglia, a spirale, con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto, quindi cuocetela nel forno gi� caldo (180 gradi) per 35-40 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate la torta, lasciatela raffreddare e servite. Se desiderate conservata, chiudetela, ben fredda, in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore, dove potr� restare fino a un mese. Al momento dell'uso, fatela scongelare e riscaldatela per 10 minuti nel forno (160 gradi). :Ricette -Nome Sfogliata Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti (pi� lo scongelamento della pasta). Calorie: 407. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 300 G ==== Carote 250 G ==== Cavolfiore 250 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Formaggio Fontina A Fette 50 G ==== Pancetta Tesa A Fettine 2 ==== Scalogni 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Spennellare: ==== Uovo -Preparazione Mettete a scongelare la pasta sfoglia. Mondate intanto il cavolfiore, dividetelo a cimette e fatelo lessare in abbondante acqua leggermente salata. Spuntate, raschiate le carote e lessatele separatamente dal resto della verdura. Mondate i funghi, privandoli della parte terrosa del gambo, quindi passateli rapidamente sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e tagliateli a lamelle. Fateli saltare in una larga padella, in cui avrete messo a rosolare gli scalogni, mondati ma interi, insieme a 3 cucchiaiate d'olio. Salate i funghi e teneteli su fuoco vivace, per far fare loro l'acqua, allora mescolateli con le carote, gi� lessate e tagliate a rondelle, e le cimette di cavolfiore scolate leggermente al dente. Salate e pepate ancora le verdure e tenetele su fuoco vivace fino a quando saranno ben insaporite poi spegnete e lasciatele raffreddare. Disponete al centro la pancetta, formando una striscia. Su questa mettete circa la met� delle verdure, la restante fontina (tranne 3 fettine) e completate con le verdure rimaste. Pennellate i bordi della pasta con un poco d'acqua fredda, poi ripiegateli sul ripieno, richiudendolo. Appiattite un poco il rotolo cos� ottenuto e sistematelo su una placca imburrata. Pennellate la sfoglia d'uovo battuto, decoratela con le fettine di fontina lasciate da parte, tagliatele a listerelle e con piccole incisioni che praticherete tra le stesse. Pennellate ancora un poco d'uovo poi passate la placca nel forno gi� a 200 gradi; cuocete la sfogliata per circa 30 minuti, poi servitela. :Ricette -Nome Sfogliate Di Porro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Burro 3 ==== Porri 1/4 Tazza ==== Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 Tazza ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Pastis ==== Formaggio Pecorino Stagionato -Preparazione Tagliare la pasta sfoglia in losanghe di 10 cm di lunghezza. Disporre su una placca, pennellare con un tuorlo sbattuto con un po' di latte. Fare cuocere durante 15 minuti. Le losanghe di pasta pronte, dividerle nel senso dello spessore e lasciarle nel forno per guardarle calde. Nel frattempo, pulire i porri e tagliarli in pezzi lunghi di 1 cm. In una padella, farli rosolare nel burro, a fuoco medio, durante 5 minuti. Aggiungere il passato di pomodoro e il vino bianco, sale e pepe e lasciare cuocere un altro 5 minuti. Aggiungere la panna e il pastis. Rimettere a fuoco basso per 5 minuti. Per ognuno e ognuna commensale, in un piatto, mettere la parte bassa di una losanga, scoprirla con una parte dei porri in salsa, cospargere con formaggio grattugiato e posare sopra l'altro pezzo della losanga. Si mangia caldo! :Ricette -Nome Sfogliatelle Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Fontina ==== Latte ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Preparate un impasto con pezzetti di fontina, un po' di latte, tuorlo d'uovo sbattuto, sale e pepe; mescolate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Stendete in una teglia un foglio di pasta sfoglia e sopra di esso mettete l'impasto che avete appena preparato e ricoprite con un altro foglio di pasta sfoglia. Infornate fino a che la sfogliata non si sia cotta. :Ricette -Nome Sfogliatelle Con Fichi E Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 200 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Panna Da Montare 150 G ==== Zucchero 12 ==== Fichi 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Mandorle A Scaglie 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Per Il Gelato: 125 G ==== Latte 125 G ==== Panna Da Montare 75 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, preparate per il gelato. Fate scaldare il latte e la panna, quindi versate il tutto a filo sui tuorli che nel frattempo avrete mescolato con lo zucchero e una bustina di vaniglina. Portate la crema sul fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciatela leggermente addensare senza assolutamente farla bollire; trasferitela nella gelatiera, dopo averla fatta freddare, e avviate l'apparecchio secondo le istruzioni. Non appena il gelato sar� pronto, mettetelo nel freezer. Intanto preparate uno sciroppo portando a bollore 300 g di acqua con lo zucchero semolato e tuffatevi i fichi pelati, che dovranno essere maturi ma sodi. Cuoceteli nello sciroppo per 3 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare sistemati su una gratella. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore; ritagliatela in quadrati di 8 centimetri di lato, pennellateli con l'uovo battuto, cospargeteli con le scagliette di mandorle, sistemateli su una placca spruzzata d'acqua fredda, infornateli a 200 gradi per 5 minuti poi spolverizzateli di zucchero a velo e passateli di nuovo in forno per altri 4 minuti. Mentre le sfogliette stanno cuocendo, tagliuzzate in scaglie il cioccolato e mettetelo a fondere a bagnomaria, quindi mescolatelo con la panna non montata, in modo da ottenere una densa salsina. Sfornate le sfogliatelle, apritele a met� e, ancora calde, farcitele con 2 fichi sciroppati ciascuna, mettetele nei piatti da porzione su un velo di salsa al cioccolato e servitele con l'accompagnamento di una pallina di gelato, cosparse con alcune scagliette di mandorla tostate. NB. E' un dessert elaborato che si pu� semplificare prendendo del buon gelato di crema, prodotto artigianalmente; i fichi sciroppati, inoltre, si possono preparare con un certo anticipo. Le sfogliatelle e la salsa di cioccolato, invece, vanno fatte al momento perch� si devono servire calde. :Ricette -Nome Sfogliatelle Frolle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1000 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Sugna 200 G ==== Acqua 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Tuorlo D'uovo 5 G ==== Ammoniaca ==== Per Il Ripieno: 100 Cl ==== Acqua 300 G ==== Semolino Grosso 500 G ==== Ricotta 500 G ==== Zucchero 20 G ==== Sale 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Vaniglia 100 G ==== Scorzetta D'arancia Tritata -Preparazione Mettete l'acqua sul fuoco in un tegame e quando sta quasi per bollire buttatevi dentro il semolino a pioggia e fatelo cuocere per circa 10 minuti. Stemperate la ricotta con una forchetta o passatela per il passaverdure e unitevi lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, i canditi ed infine il semolino, che nel frattempo si sar� raffreddato. Avrete gi� preparato un paio di ore prima la pasta. Stendetela dello spessore di un mezzo cm. scarso e regolatevi come se doveste fare dei grossi panzerotti, fate cio� dei mucchi di ripieno sulla sfoglia. Tagliate con un tagliapaste rotondo o con un bicchiere dall'imboccatura abbia un lato rettilineo. Infornate in forno di medio calore, dopo aver spennellato la superficie dei dolci con rosso d'uovo: quando saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo. :Ricette -Nome Sfogliatine Ai Cachi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cachi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia 80 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Cachi Piccoli ==== Per Le Salse: 500 G ==== Latte 200 G ==== Nocciole Sgusciate 50 G ==== Zucchero 1 ==== Caco -Preparazione Frullate il latte con le nocciole e lasciate in infusione per 2 ore, quindi filtrate l'infusione, aggiungetevi g 30 di zucchero e bollite la salsa di nocciole per 2 minuti. Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di cm 12 di diametro, spolverizzatene 4 con 10 g di zucchero a velo cad. e passateli brevemente al grill per farli caramellare. Affettate i piccoli cachi, spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo (40 g) e fateli candire al grill. Per la seconda salsa, frullate un grosso caco con lo zucchero (20 g) e intiepidite il ricavato. Versate nei piatti un velo delle due salse, appoggiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi inframmezzati dai cachi canditi e completate con nocciole tritate. :Ricette -Nome Sfogliatine Al Parmigiano Reggiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano Reggiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 0 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Senape Dolce 1 Pizzico ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Peperoncino 120 G ==== Burro 120 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 5 ==== Noci Tritate 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Scaldare il forno al massimo. Mettere carta da forno in due stampi. In un contenitore setacciare la farina, aggiungere il sale, il pepe, la senape, il burro morbido a pezzetti, amalgamare bene il composto, aggiungere il formaggio e mescolare bene per ottenere un impasto morbido poi stendere abbastanza sottile, poi con uno stampino largo circa 3/4 cm dei dischetti metterli sulla carta da forno dello stampo distanziandoli,tritare sottile le noci e mescolare con il peperoncino, spennellare i dischetti di pasta con l'albume leggermente sbattuto, cospargere con le noci tritate e peperoncino, abbassare un po' il forno (200 gradi) e infornare per 5/6 minuti circa. Far dorare, quindi lasciare raffreddare. :Ricette -Nome Sfogliatine Al Pollo E Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Sfogliatine 200 G ==== Pollo 1 Tazza ==== Besciamella 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Potete adoperare pollo arrosto o lesso. Dopo aver tolto la pelle, frullate la carne e insaporitela con il curry. In una ciotola amalgamate il pur� di pollo con la besciamella e i tuorli, mescolate con cura, salate, pepate e riempite con il composto le sfogliatine. Scaldate in forno caldo. :Ricette -Nome Sfogliatine Al Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 400 G ==== Rabarbaro 300 G ==== Crema Pasticciera 150 G ==== Panna Da Montare 50 G ==== Rum 35 G ==== Burro 3 ==== Lime 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo 75 G ==== Zucchero Semolato 1 Pizzico ==== Zucchero Greggio -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia. Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie. Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato, finch� diventa leggermente caramellato, aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi, lasciate rosolare, quindi fiammeggiate con il rum. Non appena l'alcool sar� evaporato e l'insieme risulter� legato e sciropposo, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore, ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri, pennellateli d'uovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi), sistemateli su una placca spruzzata d'acqua fredda e infornateli a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi, spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti. Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera. Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata). Sfornate i rettangoli di sfoglia, lasciateli intiepidire, tagliateli a met� (come fossero panini), metteteli nei piatti da porzione, quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema, il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi, spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito. NB. Per la crema pasticciera usate 2 tuorli d'uovo, 250 g di latte, 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina. :Ricette -Nome Sfogliatine Alla Mousse Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 470. -Ingredienti 200 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 8 ==== Crackers 1 ==== Avocado ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Vino Marsala Secco ==== Per Decorare: 1/2 ==== Pomodorino Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Fate a pezzetti il burro, quindi lasciatelo ammorbidire. Mettete il prosciutto, a pezzi, nel tritatutto elettrico a centrifuga e azionate quest'ultimo finch� si sar� ridotto a una morbida poltiglia. Unite il burro al prosciutto, irrorate con una cucchiaiata di Marsala e azionate per qualche istante. Trasferite la mousse in una ciotolina e montatela con un cucchiaio di legno. Spalmatela sui crackers (o disponetevela con la bocchetta da pasticcere). Tagliate a met� l'avocado, sbucciatelo, snocciolatelo e ricavatene 8 fettine. Spennellatele con succo di limone e appoggiatele sulle sfogliatine. Disponete le sfogliatine su un piatto, decoratene il centro con met� pomodorino, foglie di prezzemolo e servite. :Ricette -Nome Sfogliatine Con Filetti D'acciughe -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 Vasetto ==== Acciughe Sott'olio Spinate 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Su un piano da lavoro, precedentemente cosparso di farina, stendete la pasta sfoglia che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso e servendovi di un coltello ricavate dei quadrati. Disponete su ognuno un filetto d'acciughe sgocciolato e richiudete a triangolo pressando i bordi con le dita. Spennellate le sfogliatine con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete in forno per circa 10 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Sfogliatine Con Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 300 G ==== Funghi Coltivati 6 Fette ==== Prosciutto Cotto 150 G ==== Formaggio Fontina 1/2 Bustina ==== Pinoli 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Limone ==== Burro ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a met� le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po' di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l'involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l'uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d'ora oppure appena sono di colore dorato :Ricette -Nome Sfogliatine Con Rafano E Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Sfogliatine ==== Burro Al Rafano 6 ==== Wurstel Di Maiale -Preparazione Lessate i wurstel in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciateli raffreddare, togliete loro la pelle, tritateli molto finemente, mescolateli con il burro al rafano. Riempite con il composto le sfogliatine, disponetele su un piatto e servitele fredde. Sono molto indicate con gli aperitivi. :Ricette -Nome Sfogliatine Con Scampi Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Sfogliatine 200 G ==== Scampi 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Farina 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Curry 20 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate gli scampi in acqua salata alla quale avete aggiunto alcune fette di cipolla. Scolateli, sgusciateli e tenete da parte il liquido di cottura. In un pentolino amalgamate il burro con un po' di farina e, sempre mescolando, aggiungete via via il liquido di cottura degli scampi, regolandovi in modo che la crema non riesca alla fine troppo morbida. Dopo un quarto d'ora questa specie di vellutata � pronta. Salatela, amalgamatevi un cucchiaino di curry, il tuorlo e gli scampi. Riempite le sfogliatine con il composto e mettete in forno caldo per alcuni minuti prima di servire. :Ricette -Nome Sfogliatine Della Festa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia (confezioni Da 350 G) 5 Cucchiai ==== Zucchero Semolato 1 ==== Albume D'uovo Poco ==== Burro Poca ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 50 sfogliatine. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Mettete sulla spianatoia infarinata la pasta sfogliata (scongelata) stendendola ad uno spessore di circa 3 mm, poi con gli stampini ricavate tante formine diverse: cuori, stelle, fiori, mezze lune, eccetera. Pennellate la superficie delle sfogliatine con l'albume leggermente sbattuto, quindi spolverizzatele con lo zucchero; sistematele sulla placca preparata, lasciandole poco distanziate tra loro perch� la pasta sfogliata durante la cottura si ritira. Mettete la placca in forno gi� caldo a 190 gradi e cuocete le sfogliatine per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben gonfie e dorate. Lasciatele intiepidire, disponetele allora sopra un'alzata sul cui fondo avrete posto un tavagliolino; servitele all'ora del t� o ai bambini per colazione. In scatole di latta si mantengono per 2-3 giorni. :Ricette -Nome Sfogliatine Di Carne E Verdura -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 8 -Note Preparazione: 30 minuti + lo scongelamento della pasta. Calorie: 393. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 150 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Panna Liquida 80 G ==== Zucchina 80 G ==== Funghi Champignon 1 Falda ==== Peperone Rosso Fresco (40 G) 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Scalogno 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Pennellare: 1 ==== Uovo ==== Per La Spianatoia E La Placca: ==== Farina ==== Burro -Preparazione Fate scongelare la pasta. Intanto private il petto di pollo di scarti e pellicine poi tagliatelo a bocconcini. Spuntate e lavate la zucchina e private la falda di peperone di semi e pellicole: riducete la zucchina a mezze rondelle e il peperone in dadolata. Mettete a riscaldare 2 cucchiaiate d'olio e fatevi rosolare, a fuoco vivo, le due verdure, togliendole al dente. Mondate i funghi, raschiateli, poi lavateli bene, sgocciolateli e tagliateli a lamelle. Fateli rosolare, a fuoco vivissimo, in una cucchiaiata d'olio caldo. Passate i bocconcini di pollo al tritatutto elettrico e avviate l'apparecchio per un secondo, in modo da ottenere un trito grossolano. Ponete a rosolare anch'esso in 2 cucchiaiate d'olio, con uno scalogno, mondato e affettato a velo. Aggiungete alla carne, che sar� ben colorita, le verdure gi� rosolate. Salate e pepate la preparazione, quindi irroratela con la panna che avrete mescolato con i tuorli e il parmigiano. Lasciate restringere il sughetto e spegnete. Sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta in sfoglia sottile e dividetela in 8 quadrati di 12 cm di lato. Battete l'uovo in una ciotolina e pennellate i lati. Distribuite la preparazione di pollo, ponendola al centro di ogni quadrato. Piegateli quindi a met�, ottenendo in tal modo 8 triangoli, leggermente ricurvi alle estremit�. Pennellateli ancora con l'uovo battuto, quindi sistemateli nel forno gi� a 200 gradi per circa 20 minuti. Sfornate, disponete le sfogliatine su un piatto adeguato e servitele calde, guarnendo a piacere (ad es. rondelle di una zucchina fresca, precedentemente rigata con l'apposito attrezzino, il rigalimoni). :Ricette -Nome Sfogliatine Di Mele E More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Mele 1 Cestino ==== More 50 G ==== Zucchero 150 G ==== Pasta Sfoglia 20 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Accendete il forno a 220 gradi. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere con poca acqua finch� saranno soffici. Unite le more sciacquate (ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la decorazione) e cuocete il composto finch� sar� morbido ma non ridotto in pur�. Aggiungete lo zucchero. Srotolate la pasta su una superficie leggermente infarinata e tiratela fino a una sfoglia sottile. Inumidite una piastra da forno e stendetevi sopra la pasta sfoglia. Bucherellatene tutta la superficie con una forchetta e infornate per quindici minuti. Girate la pasta molto delicatamente e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Poi passate la sfoglia sotto il grill caldo, finch� sar� di un bel colore dorato. Tagliate la sfoglia in dodici rettangoli e farcite questi ultimi, tre alla volta, con il composto di mele e more. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite il dolce freddo, decorando con more e fettine di mela. Se non trovate le more o se volete preparare questo dolce fuori stagione, sostituitele con marmellate senza zucchero. :Ricette -Nome Sfogliatine Di Merluzzo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Fresca 300 G ==== Filetti Di Merluzzo 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie. Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finch� la pasta � gonfia. Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l'olio. Quando la cipolla � quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce. Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere. Continuate la cottura, a fuoco medio, finch� l'acqua sar� evaporata quasi del tutto. Pepate e unite un po' di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta. Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele. :Ricette -Nome Sfogliatine Di Pere E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Quadrati ==== Pasta Sfoglia (quadrati Di 12 Cm) 4 ==== Pere 40 G ==== Pistacchi 1 ==== Arancia (scorza) ==== Zucchero -Preparazione Sbollentate i pistacchi, spellateli e tritateli grossolanamente. Sbucciate le pere e tagliatele nel senso della lunghezza. Tagliate a listarelle la scorza di arancia e scottatela in acqua bollente. Spalmate i quadrati di pasta sfoglia, bucherellati con una forchetta, con la Nutella e sistematevi sopra le fettine di pera; distribuitevi i pistacchi e le scorzette di arancia. Cospargete il tutto di zucchero e cuocete a forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Sfogliatine Golose -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 6 -Note Preparazione: 100 minuti. -Ingredienti 2 Rotoli ==== Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 G ==== Mozzarella 3 ==== Carciofi 50 G ==== Pancetta (fette Da 50 G) 2 ==== Limoni (succo) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 G ==== Punte Di Asparagi 1 ==== Uovo 20 Cl ==== Panna Fresca 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sar� evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l'altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale pi� dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su met� di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde. :Ricette -Nome Sfogliatine Golose (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 6 -Note Preparazione: 100 minuti. -Ingredienti 2 Rotoli ==== Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 G ==== Mozzarella 3 ==== Carciofi 50 G ==== Pancetta (fette Da 50 G) 2 ==== Limoni (succo) 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe ==== Curry In Polvere ==== Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 G ==== Punte Di Asparagi 1 ==== Uovo 20 Cl ==== Panna Fresca 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sar� evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, curry in polvere, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l'altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale pi� dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi, lo zafferano e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su met� di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde. :Ricette -Nome Sfogliatine Presto-fatte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 150 G ==== Ricotta 100 G ==== Burro 50 G ==== Margarina 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Fette ==== Salame Di Napoli 1 Cucchiaio ==== Olive Verdi 1 ==== Wurstel Di Maiale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi poco alla volta la ricotta, sale e pepe; poi manipolando il preparato con lena, aggiungetevi la farina setacciandola. Avvolgete l'impasto a palla e chiudetelo dentro un tovagliolo, per metterlo da parte a riposare per almeno venti minuti. A parte, intanto, spezzettate minutamente il wurstel, le acciughe, il salame e le olive, e raccogliete i quattro ingredienti, ben separati, in quattro scodelline. Dividete, quindi, la pasta in quattro porzioni. Spianate i quattro panetti col matterello in quattro sfoglie quanto pi� sottili sar� possibile, e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su di un altro quarto quello di wurstel; e, cos� continuando sulle altre due serie di quadrati il trito di salame e quello di olive. Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli torcendoli come caramelle. Poggiateli sulla piastra unta del forno e lasciateli cuocere a 200 gradi, finch� non abbiano iniziato a prendere colore. :Ricette -Nome Sfoglie Ai Gamberi E Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Gi� Stesa 400 G ==== Code Di Gamberi 40 Cl ==== Panna Fresca 1 ==== Scalogno 1 ==== Mela Verde 1 Rametto ==== Coriandolo Fresco 20 G ==== Burro ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta sfoglia in 4 stampini da tartelletta di 8 cm, punzecchiatela sul fondo, foderatela con carta da forno e riempitela con dei legumi secchi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in padella con il burro. Unite i gamberi, mescolateli al soffritto, alzate la fiamma, aggiungete la panna e un cucchiaino di curry. Proseguite la cottura a fiamma vivace e fate addensare bene la panna mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con le foglioline di coriandolo. Sfornate le tartellette, eliminate i legumi e la carta e conservatele al caldo. Lavate la mela, asciugatela, tagliatela a fettine e mescolatela velocemente ai gamberi. Farcite le tartellette con il composto e servitele ancora tiepide. :Ricette -Nome Sfogliette Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Formaggio Emmenthal ==== Uovo ==== Curry In Polvere -Preparazione Cospargere sulla sfoglia l'emmenthal grattugiato, piegare in due, spennellare di uovo e cospargere di curry in polvere, piegare in due, tirare con il mattarello a 3 mm di spessore, spennellare di uovo e tagliare a bastoncini con la rotella dentellata. In forno a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Sfogliette Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes Rosso -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta Croccante: 100 G ==== Burro 100 G ==== Miele 100 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Farina 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Il Ripieno: 40 Cl ==== Panna 80 G ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiaini ==== Semi Di Papavero 100 G ==== Ribes Rosso -Preparazione Versare il miele in un tegamino e farlo intiepidire a fuoco moderato. Preparare la pasta: setacciare la farina in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e l'albume e mescolarli; unirvi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e amalgamarlo; incorporarvi, infine, il miele tiepido. Versare il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e distribuirlo in una placca imburrata; stenderlo con una spatola in uno strato uniforme spesso 2-3 mm. Far cuocere la sfoglia in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti circa; toglierla dal forno e, con una spatola, staccarla subito dalla placca; ritagliare 12 quadrati di 8 cm circa di lato e farli raffreddare. Preparare il ripieno: lavare rapidamente il ribes in acqua ghiacciata. In una terrina montare la panna con lo zucchero a velo e unirvi i semi di papavero; metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e distribuirne un poco a ciuffetti sopra un quadrato di pasta croccante adagiato sul piatto di portata, alternandola a qualche rametto di ribes; adagiarvi sopra il secondo quadrato di pasta e ripetere l'operazione precedente; sovrapporre il terzo quadrato e cospargerlo con un poco di zucchero a velo; preparare con la stessa procedura altri 3 dolci. Decorarli con un ciuffetto di panna, un rametto di ribes e foglie di menta; cospargere con un poco di semi di papavero. :Ricette -Nome Sfogliette Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 5 Cestini ==== Fragole 200 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Panna Freschissima ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Stendete sul piano di lavoro cosparso di farina la pasta scongelata in una sfoglia sottile. Ritagliate dalla sfoglia tanti rombi di circa 6 centimetri di lato, quindi incideteli sulla superficie formando come delle venature di una foglia. Distribuite i rombi sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata e fateli cuocere nel forno caldo a 220 gradi fino a quando sono ben gonfi e dorati. Quindi sfornateli, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a met� come fossero panini. Preparate la salsa di accompagnamento: frullate un cestino di fragole con met� della panna. Volendo unite qualche goccia di limone. Distribuite quindi un velo di salsa su ogni piattino, versate al centro qualche goccia di panna e, con uno stecchino, disegnate dei ghirigori a vostro piacere. Preparate ora la salsa al cioccolato. In una casseruolina fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato: tenete la fiamma bassissima altrimenti il cioccolato cuoce. Quando � sciolto, distribuite un velo di cioccolato sulla met� inferiore delle sfogliette, ricoprite con uno strato di fettine di fragole e richiudete con le sfogliette rimaste. Deponete le sfogliette sul letto di salsa di fragole dopo averle spolverizzate di zucchero a velo e guarnite con una mezza fragola. :Ricette -Nome Sfoiadini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 10 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 00 170 G ==== Burro 1 ==== Uovo Poco ==== Latte ==== Zucchero Cristallino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Le dosi sono per 40 sfoiadini. Con la farina, un pizzico di sale e un poco di latte preparate una pagnottella abbastanza soda; mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti. Procedete poi come per la pasta sfogliata aggiungendo 150 g di burro, stendendo e piegando la pasta a libro per sette volte consecutive senza per� gli intervalli di riposo. A lavoro finito rimettetela in frigorifero per un'altra mezz'ora, quindi con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 3 millimetri. Usando due stampini rotondi di differente diametro (uno di 5 e l'altro di 10 cm circa) ritagliate dalla pasta 20 dischetti grandi e 20 piccoli. Pennellateli con tuorlo leggermente sbattuto e poi sovrapponete il dischetto piccolo a quello grande: cospargeteli di zucchero, sistemateli su una placca imburrata, tenendoli un poco distanziati, e metteteli inforno gi� caldo alla temperatura di 180 gradi lasciandoveli per 15 minuti, finch� siano ben cotti ed abbiano acquistato un intenso color oro bruciato. Serviteli freddi. :Ricette -Nome Sformati Di Aringhe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 1 Tazza ==== Latte 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 2 ==== Aringhe Dissalate 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Pepe 3 ==== Albumi D'uovo ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Ammollare 400 g di pane raffermo in una tazza di latte, strizzarlo e setacciarlo. Unirvi 2 cucchiai di burro fuso, 2 aringhe dissalate, diliscate e tritate finemente, 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di pepe e, infine, 3 albumi montati a neve ferma. Amalgamare bene il composto e distribuirlo in 4 stampini da forno imburrati. Cuocere per 25 minuti in forno gi� caldo a 120 gradi. Servire caldissimi con spicchi di limone. :Ricette -Nome Sformati Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo A Dadini 2 ==== Uova ==== Panna Da Cucina ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far marinare il pollo nel vino bianco, con sale e pepe, per 2 ore. Scolarlo e frullarlo, poi incorporarvi le uova, un po' di panna e 2 cucchiai di grana. Amalgamare bene e suddividere il composto in 4 stampini da forno. Cuocere a bagnomaria in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Sformati Di Riso E Spinaci Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Riso Per Risotti 200 G ==== Foglie Di Spinaci Novelli 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Accompagnare: 100 G ==== Formaggio Fontina 10 Cl ==== Latte 10 Gherigli ==== Noci -Preparazione Scaldate met� del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata. Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto. Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve. Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci. Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso in due in un padellino con l'olio. Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti. Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto. Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate. Infornatele per 5 minuti a 130 gradi. Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte. Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando. Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate. :Ricette -Nome Sformatini Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo Grande ==== Asparagi 100 G ==== Patate Lesse 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Galbanino ==== Sale ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Spuntate leggermente gli asparagi, lavateli con molta cura e lessateli. Successivamente, lasciateli intiepidire e passateli al setaccio. Fate lo stesso con le patate e versate il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il formaggio, una presa di sale, la noce moscata grattugiata ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodich�, versate l'impasto in 4 stampini uguali, precedentemente imburrati, copriteli con della carta stagnola e cuoceteli a vapore per circa 35 minuti. Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli. :Ricette -Nome Sformatini Di Bietole Selvatiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole Selvatiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Bietole Selvatiche 2 ==== Scalogni 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe -Preparazione Lavare le bietole. Far appassire nell'olio lo scalogno finemente tritato; unirvi le bietole e farle brasare. Strizzarle e triturarle finemente. In una ciotola amalgamarvi tuorli, yogurth, sale, pepe. Montare a neve gli albumi con poco sale e incorporarli al composto. Versare in stampini unti d'olio e cuocere per 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Sformatini Di Broccoletti In Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoletti -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 600 G ==== Broccoletti Calabresi Gi� Puliti 100 G ==== Formaggio Montasio 1/2 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Scalogno 1 ==== Uovo 300 G ==== Latte Intero 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sar� necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti. :Ricette -Nome Sformatini Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carciofi 200 G ==== Panna 3 ==== Uova 1 ==== Limone 1/2 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili. Mettetele a bagno in acqua acidulata con il limone e lasciatevele per un quarto d'ora. In un tegame fate rosolare la cipolla tritata nel burro, poi aggiungete i carciofi sgocciolati. Salate, pepate con moderazione, mescolate e coprite. Cuocete per un quarto d'ora. Sgusciate le uova in una terrina, unite tre cucchiai di formaggio grattugiato, la panna, un pizzico di noce moscata, il sale e amalgamate. Poi unite i carciofi. Imburrate quattro stampini e versatevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Sformate e servite. :Ricette -Nome Sformatini Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Carote ==== Acqua ==== Sale ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lessare le carote in acqua con sale e succo di limone. Frullare e mettere in forma al fresco. Per servire, sformare, cospargere con prezzemolo e menta tritati, aggiungere a crudo l'olio. :Ricette -Nome Sformatini Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Di 1000 G 1 ==== Uovo 80 G ==== Formaggio Grana ==== Besciamella Vegetale (con Acqua Di Cottura Del Cavolfiore E Yogurth) ==== Sale Marino 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero -Preparazione Lessare in poca acqua salata le cimette del cavolfiore, quindi in una ciotola stemperarle con i rebbi di una forchetta; unire formaggio grattugiato, uovo, un pizzico di noce moscata, pepe. A parte utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore preparare la besciamella. Unirla al composto. Disporre in formine individuali e cuocere in forno a bagnomaria. :Ricette -Nome Sformatini Di Pesce Al Microonde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Salmone 200 G ==== Filetti Di Sogliola 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Scalogno 2 ==== Uova Intere 2 Fette ==== Pancarr� ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate 4 stampini. Tagliate a fettine sottili il salmone e sbriciolate la sogliola amalgamandovi il prezzemolo, lo scalogno tritato, il pancarr� senza crosta bagnato in acqua e strizzato, sale e pepe. Riempite gli stampini alternando salmone e composto di sogliola e disponeteli a cerchio nel microonde. Coprite gli stampini con carta da forno e cuocete per 9 minuti a 600 w. Fate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Sformatini Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova ==== Burro ==== Sale ==== Per La Besciamella: 20 Cl ==== Latte 50 G ==== Panna 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina ==== Noce Moscata -Preparazione Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata. Lasciatela raffreddare. Intanto lessate i porri in acqua salata. Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate. Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata. :Ricette -Nome Sformatini Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Ricotta 75 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Burro 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Mescolare la ricotta setacciata con il grana, il prezzemolo tritato, 3 tuorli, sale, pepe e gli albumi montati a neve. Versare il composto in 4 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Sformatini Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Zucca Marina Di Chioggia 400 G ==== Ricotta Di Bufala 4 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Grana Padano ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la polpa di zucca in tocchi, accomodarla in una pirofila con salvia e rosmarino e cuocerla al forno. Frullarla, unirvi la ricotta, i tuorli, il formaggio grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe, albumi montati a neve. Mettere in stampini da porzione il composto e cuocerli a bagnomaria in forno medio per 30-35 minuti. :Ricette -Nome Sformatini Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchine 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Besciamella: 30 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte 20 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le zucchine. Scolatele, schiacciatele con la forchetta. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unitevi il pur� di zucchine, salate e pepate. Lasciate sul fuoco per far evaporare ogni traccia di umidit�. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati e profumatela con un pizzico di noce moscata. Incorporate alla besciamella le zucchine, le uova leggermente sbattute, due cucchiai di formaggio grattugiato e amalgamate. Imburrate quattro stampini e suddividetevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Sformate gli stampini. :Ricette -Nome Sformatini Gratinati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bacon -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Ditalini Rigati 100 G ==== Bacon 4 ==== Cipollotti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna 70 G ==== Burro ==== Noce Moscata 50 G ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la pasta. Intanto tritate grossolanamente il bacon e fatelo rosolare in un tegame con 40 g di burro e i cipollotti mondati e affettati. Scolate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda, scolatela di nuovo e conditela subito con il soffritto preparato. Battete le uova con la panna, 30 g di grana, la noce moscata, sale e pepe. Versate la crema di uova sulla pasta e mescolate. Suddividete la pasta in 4 stampini tondi foderati con carta da forno imburrata e spolverizzati di pangrattato. Copriteli e metteteli in frigorifero fino al giorno dopo. Toglieteli dal frigorifero un paio d'ore prima di servire. Dopo un'ora e mezzo, cospargeteli con il grana rimasto, pangrattato e fiocchetti di burro. Cuoceteli in forno a 220 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Sformatino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Mozzarella Grande 8 ==== Filetti D'acciughe 2 ==== Uova 4 ==== Pomodori Pelati ==== Latte ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate una pirofila, disponete sul fonfo 6 fette di pane passate rapidamente nel latte salato, distribuitevi sopra la mozzarella a fettine, i filetti d'acciughe, i pomodori spellati tagliati a fettine e le uova sbattute; salate, pepate, coprite con le restanti fette sempre passate velocemnte nel latte. Cuocete in forno a 180 gradi finch� la superficie dello sformatino risulta dorata. :Ricette -Nome Sformatino Di Cavolfiore In Salsa Al Crescione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Cavolfiore 60 G ==== Crescione Gi� Pulito 1 ==== Albume D'uovo 60 G ==== Farina 500 G ==== Latte Intero 150 G ==== Panna 70 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l'albume non montato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacit�, dopo averli abbondantemente imburrati. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno gi� a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti. Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite. :Ricette -Nome Sformatino Di Cioccolato E Peperoncino Con Salsa Di Zucca E Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cioccolato ==== Per Il Tortino: 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 70 G ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Per La Salsa Di Zucca E Yogurth: 100 G ==== Zucca 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Acqua 1 Baccello ==== Vaniglia 100 G ==== Yogurth -Preparazione Montare l'uovo con il tuorlo e lo zucchero; unire il cioccolato fuso a bagnomaria assieme al burro, quindi la farina per ultima. Versare il composto in stampini unti di burro e cosparsi di farina ed infornare per 15 minuti a 180 gradi. Nel frattempo bollire la zucca in uno sciroppo di acqua e zucchero, aromatizzato alla vaniglia; scolarla e frullarla, quindi stemperarla con lo yogurth greco. Servire il tortino sulla salsa a specchio. :Ricette -Nome Sformato A Sorpresa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 25 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Pisellini Surgelati 1 Manciata ==== Funghi Secchi ==== Noce Moscata 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessare le patate e piselli. Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano. Versare met� dell'impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda. Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti :Ricette -Nome Sformato Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina Integrale 30 G ==== Burro ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Fegato Di Vitello 2 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 ==== Patata Grande Lessa ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavorate la farina con poco sale, il burro sciolto e poca acqua, per formare una pasta bris�e. Lasciatela riposare 30 minuti, poi stendetela su una tortiera. Cuocete in forno a 150 gradi per 10 minuti. Pulite e affettate gli champignon. Rosolateli con poco olio, l'aglio pelato e schiacciato, il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per 10 minuti coperto. Togliete i funghi e nella stessa pentola cuocete a fiamma bassa il fegato tagliato a pezzetti con il Marsala. Salate. Riempite la pasta bris�e alternando funghi e fegato con fette di patata. Stemperate nel fondo di cottura un cucchiaio di olio e condite. Infornate per 15 minuti a 180 gradi. E' ottimo anche freddo. :Ricette -Nome Sformato Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Taleggio -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Besciamella 200 G ==== Funghi Champignon 2 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Formaggio Taleggio 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 50 G ==== Formaggio Crescenza 50 G ==== Formaggio Groviera 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Latte 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perch� non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a met� cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina. :Ricette -Nome Sformato Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate A Pasta Bianca 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto Tritato 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante 1 ==== Uovo 30 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte ==== Sale -Preparazione Pelate le patate e tagliatele a met�. Lessatele in acqua e latte (in parti uguali) per 30 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Passatele allo schiacciapatate dopo averle scolate. Unite 20 g di burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Fatene un pur� mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'uovo e salate. Mettete met� del pur� in una teglia imburrata e coprite con il prosciutto e con il provolone grattugiato, lasciandone da parte tre cucchiai. Passate un ultimo strato di pur� e livellate con una spatola. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi. Pochi minuti prima della fine cottura, spolverate lo sformato con il provolone rimasto in modo da farlo dorare. Potete far gratinare la superficie anche sotto il grill. :Ricette -Nome Sformato Alla Conserva Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele 150 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Amabile 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Presina ==== Vaniglia 1 ==== Pancarr� Raffermo 1 Vasetto ==== Conserva Di Pesche -Preparazione Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Ponete in una casseruola 50 g di burro, fatelo fondere, unitevi le mele, spolverate di zucchero e di vaniglia e bagnate con il vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato, schiacciando spesso con una forchetta finch� le mele saranno ridotte in pappa. Lasciate raffreddare questo pur� e mescolatevi cinque cucchiaiate di marmellata. Private il pancarr� della crosta, tagliatelo a fette non molto grosse che dividerete in due rettangoli. Fate fondere il rimanente burro lasciandone un pochino a parte per ungere uno stampo rettangolare e non molto alto. Immergete nel burro fuso le fette di pancarr�. Fate aderire allo stampo imburrato un velo di zucchero, rivestitelo con le fette di pane. Riempite lo stampo con il pur� di mele e ricoprite con altre fette di pane. Mettete il dolce in forno caldo per quaranta minuti, poi lasciate intiepidire prima di sformarlo. Decorate, se volete, con frutta candita. :Ricette -Nome Sformato Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mescolate insieme gli ingredienti nell'ordine indicato. Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti a bagno maria. Servite con verdure e carni stufate. :Ricette -Nome Sformato Alla Svizzera -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro ==== Sale 600 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla Grande ==== Erba Cipollina 250 G ==== Formaggio Emmenthal 10 Fette ==== Pane 300 G ==== Panna Da Cucina 5 ==== Uova 30 G ==== Semi Di Sesamo ==== Pepe Nero -Preparazione Impastate la farina, il sale ed il burro con un po' d'acqua. Stendete la pasta e mettetela in uno stampo imburrato, lasciando da parte una quantit� di pasta che servir� da coperchio. Fatela riposare in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a fette. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela. Lavate e tagliate finemente l'erba cipollina. Ricoprite quindi la pasta con fette di pane su cui metterete i pomodori, la cipolla tritata, l'erba cipollina e il formaggio. Mescolate intanto le uova sbattute e la panna e condite con il pepe. Versate il composto sulla pasta e le fette di pane e cospargete di semi di sesamo. Ricopriite il tutto con la pasta rimanente e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. Servite lo sformato tiepido. :Ricette -Nome Sformato Bicolore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 350 G ==== Carote Novelle 60 G ==== Burro 50 G ==== Farina 40 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Formaggio Grattugiato 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Fecola ==== Timo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli. Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina met� burro, mescolatevi met� farina e poi diluite con met� latte. Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo. Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l'Emmenthal grattugiato. Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma. Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati. Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare. Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata. Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un'ora. Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata. Servite anche come inizio pranzo. :Ricette -Nome Sformato Con Bietola E Provola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bietola 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Panna 50 G ==== Lardo Di Maiale 70 G ==== Formaggio Provola Affumicata 1 Noce ==== Burro 2 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Rosolare dei dadini di lardo con la bietola tagliata a julienne e far stufare per qualche minuto. Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe, la provola a cubetti, la bietola e versare il composto in alcuni stampini imburrati sul cui fondo � stata posta una rondella di pancarr�. Cuocere in forno per 15 minuti. :Ricette -Nome Sformato Del Priore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Manzo (o Carne Di Vitello Lessato) 3 Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Per La Salsa: 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 25 Cl ==== Latte 6 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate carne e prosciutto. In un pentolino cuocete il burro con la farina, quando sono di un color nocciola unite a filo il latte, salate e pepate. Incorporate mescolando il trito di carne e prosciutto, unite il formaggio. Lasciate raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli delle uova, mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180 gradi e cuocete per venti minuti. La superfice dovr� essere di un bel colore marrone chiaro. :Ricette -Nome Sformato Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Farina Di Riso 125 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 2 ==== Arance 125 G ==== Mandorle Pelate ==== Marmellata Di Arance ==== Liquore All'arancia ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tritare finemente nel mixer le mandorle. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro. Unirvi le mandorle, la farina setacciata, il succo filtrato delle arance e gli albumi montati a neve ben soda. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a bagnomaria, in forno, per circa 1 ora. Diluire la marmellata con il liquore in un pentolino su fuoco basso. Servire il dolce irrorato dalla salsa. :Ricette -Nome Sformato Di Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Asparagi 300 G ==== Mozzarella Fior Di Latte 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 12 Fettine ==== Pane Integrale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Burro -Preparazione Pulire e bollire gli asparagi; scolarli. Far scolare bene il siero dal fior di latte. Oliare una teglia rettangolare e disporre la met� delle fette di pane imburrate. Sopra disporvi la met� del fior di latte in fette sottili e sopra ancora tutti gli asparagi allineati. Ricoprire con il fior di latte a fette rimasto e finire con un altro strato di fettine di pane imburrate. A parte battere le uova aggiungendo sale ed incorporarvi il latte. Versare sugli ingredienti predisposti e far gratinare in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Sformato Di Asparagi E Tofu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Tofu (formaggio Di Soia) 25 Cl ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Preparate un soffritto con aglio e scalogno. Fatevi insaporire gli asparagi. Frullate il formaggio nel mixer e aggiungetevi la besciamella. In uno stampo rivestito con la carta da forno versate gli asparagi e la crema di formaggio. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Baccal� Gi� Bagnato 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperone 2 ==== Pomodori 2 ==== Patate 4 ==== Uova Alcuni Rametti ==== Coriandolo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lasciate il baccal� per un paio di ore sotto l'acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando � freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d'olio d'oliva e, quando � appassita, unitevi i pezzi di baccal�. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l'aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l'olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar� diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido. :Ricette -Nome Sformato Di Bieta E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bieta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Bieta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Uova 300 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione In una pentola imbiondire l'aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata. Montare a neve gli albumi con un po' di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Sformato Di Bietole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Bietole 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Pangrattato 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Lessare le bietole col peperoncino in un dito d'acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, 2 tuorli, il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarvi il composto. Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato. Versarvi il composto e infornarlo a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Broccoli 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lavate i broccoli, divideteli a cimette e scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Passateli al mixer. Sbattete le uova con i formaggi, conditele con sale e noce moscata, aggiungetevi il passato di broccoli e versate tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Pangrattato ==== Formaggio Grattugiato ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e sfogliate i carciofi tenendo da parte soltanto i cuori. Lavateli e lessateli in acqua salata e acidulata con qualche goccia di limone per 15 minuti. Scolateli, tritateli e fate intiepidire. Preparate la besciamella. In una terrina sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente ai carciofi tritati. Mescolate e amalgamate il tutto alla besciamella. Salate, pepate, versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato fine. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi circa tre quarti d'ora. Ritirate dal forno, sformate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Carciofi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Riso 1000 G ==== Carciofi ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Succo Di Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi e tuffarli in acqua e succo di limone. Sistemarli in un tegame e condirli con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati. Irrorarli d'olio, coprire e cuocere a fuoco lento. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con burro e parmigiano, poi versarlo nello stampo, premendo bene. Sformarlo ancora caldo sul piatto da portata, guarnire con i carciofi, interi e tagliati a spicchi e col loro sugo. :Ricette -Nome Sformato Di Carciofi E Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 9 ==== Carciofi 800 G ==== Patate Lessate ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i carciofi e parte del gambo e porli in acqua e limone. Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti sopra citati. Tagliare le patate a fette spesse, ungere uno stampo e foderare il fondo con carta da forno. Formare degli strati di carciofi alternati a patate completando lo stampo, pressare bene le verdure. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, lasciare intiepidire e sformare in un piatto di portata, condire con olio e guarnire con carciofi. :Ricette -Nome Sformato Di Cardi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cardo -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Cardo 3 ==== Uova 200 G ==== Latte 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 30 G ==== Burro 20 G ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mondare il cardo, lavarlo, tagliarlo a pezzi e lessarlo al dente. Sciogliere in un tegame il burro e unire i cardi e il latte. Far sobbollire per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare poi passare al passaverdure e mettere il passato in una ciotola. Unire le uova battute, il pecorino, la farina e il sale. Mescolare bene, versare il composto in uno stampo imburrato e infornare a 180 gradi finch� lo sformato sar� dorato. Servire caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Carne Alla Guinness (steak And Guinness Pie) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo ==== Farina Bianca 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna (oppure 3 Cucchiaini Di Miele) 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina (facoltativo) 3 ==== Cipolle Bianche 30 Cl ==== Birra Guinness (birra Scura Irlandese) 150 G ==== Pancetta Affumicata ==== Lardo Di Maiale (o Burro) -Preparazione Tagliate la carne a cubetti e passateli nella farina alla quale avrete gi� unito sale e pepe. In una padella sciogliete il lardo o burro e fate rosolare la cipolla tagliata sottile fino a che sar� trasparente. Aggiungete la carne e la pancetta tritata grossolanamente e fatele rosolare finch� saranno dorate. A questo punto irrorate con la guinness e unite l'uvetta e lo zucchero di canna. Lasciate poi cuocere a fuoco dolce fino a che la carne sar� cotta. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete Guinness o acqua se la salsa diventa troppo densa. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia e cuocetela in forno a 170 gradi per circa 15 minuti. Al termine versate la carne nella tortiera e richiudetela con la rimanente pasta sfoglia pressando bene i bordi con una forchetta. Rimettete nel forno e cuocete a fuoco medio fino a che la superficie della torta sar� dorata. Servite caldissimo. � un piatto unico ricco e sostanzioso. � di solito servito con patate cotte al forno con la buccia (potatoes in a jacket) oppure con un puree di patate e una salsa di mele. :Ricette -Nome Sformato Di Carne Con Mortadella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo Macinata 200 G ==== Mortadella 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata ==== Mollica Di Pane 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poco ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare in una terrina la mortadella tritata, la carne macinata, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato. Salare, pepare e lavorare l'impasto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con olio uno stampo rettangolare, mettervi l'impasto, livellarne la superficie e coprire con un foglio di carta d'alluminio. Mettere lo stampo in una casseruola contenente due dita d'acqua in ebollizione e far cuocere in forno moderato per circa un'ora. Sformare e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Carne Gallico -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Manzo Tritata 3 ==== Patate Lesse 1 ==== Cipolla Tritata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Tazza ==== Brodo Di Carne ==== Pangrattato -Preparazione Amalgamare insieme 200 g di polpa di manzo tritata, 3 patate lesse passate al setaccio, 1 cipolla tritata e soffritta in un cucchiaio di burro, sale, pepe, noce moscata e una tazza di brodo di carne. Versare questo composto in uno stampo da ciambella, unto con burro e cosparso di pangrattato e condirlo con fiocchi di burro. Passare al forno gi� caldo a 180 gradi per 50 minuti. Servire caldo o tiepido con verdure stufate. :Ricette -Nome Sformato Di Carni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fesa Di Vitello 2 ==== Petti Di Pollo 50 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro 1 Tazzina ==== Besciamella 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Panino (mollica) ==== Latte ==== Sale -Preparazione Tritare le carni, unire il burro, un pugno di parmigiano e la mollica bagnata nel latte. Passare al setaccio e unire la besciamella e le uova. Salare e mettere in uno stampo imburrato e foderato di carta oleata. Cuocere sul fornello a bagnomaria per 1 ora circa. :Ricette -Nome Sformato Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carote 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Zucchero -Preparazione Pelare e fare cuocere in acqua salata le carote; bene asciutte, passarle al setaccio, amalgamarle con le uova sbattute, un pizzico di zucchero, sale, pepe e parmigiano. Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Carote (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carotine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Carotine Novelle 100 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Per La Besciamella: 30 Cl ==== Latte 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete al vapore le carote ben pulite, poi passatele al mulinetto tranne 4 o 5 che lascerete intere. Imburrate una teglia e sul fondo disponetevi a stella alcune delle carote tenute da parte e tagliate a strisce nel senso della lunghezza. Lungo i bordi dello stampo allineatene altre tagliate a rondelle. Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere a fiamma bassa il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, versate a poco a poco il latte freddo lasciando addensare il tutto. In un altro tegame mettete il pur� di carote e fate asciugare il composto. Quindi incorporatevi la besciamella, i due formaggi grattugiati, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e di pepe. Profumate infine con un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e versate il composto nello stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e dopo 45-50 minuti ritirate il recipiente. Lasciate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata. :Ricette -Nome Sformato Di Carote (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote Lessate 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro ==== Latte 30 G ==== Farina -Preparazione Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in poco burro per alcuni minuti. Passarle al setaccio. Preparare una besciamella con 30 g di burro, la farina e il latte. Sbattere i 3 tuorli con il parmigiano. Mescolare insieme le carote, la besciamella e le uova e unire, alla fine, gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno moderatamente caldo per 40 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Carote E Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carote 6 ==== Finocchi Piccoli 40 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Pulite le carote, lessatele, insaporitele in met� burro, poi bagnatele con met� latte, fate assorbire e frullate il tutto. Procedete nello stesso modo anche con i finocchi. Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il pur� di carote, nell'altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna. Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due pur� fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e abbiate cura che l'acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta. :Ricette -Nome Sformato Di Carote E Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Piselli 600 G ==== Carote 1 ==== Porro 40 G ==== Farina 30 G ==== Burro 3 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Formaggio Grana 100 G ==== Spalla Cotta A Dadini ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla. Unirvi la pancetta a listarelle, sale, pepe, 3 cucchiai di grana, 2 uova e parte della besciamella. Lessare le carote, ridurle in purea, unire l'uovo, il resto del grana e della besciamella. Alternare strati di piselli e carote in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Sformato Di Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Cavolfiore 30 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Groviera ==== Besciamella 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, dividete e lavate le cimette del cavolfiore. Lessatele, scolatele molto bene e fatele dorare in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versatevi la met� del latte, lasciate assorbire. Quando il composto sar� abbastanza asciutto, togliete dal fuoco e passate al setaccio. Fate la besciamella, insaporitela con noce moscata, sale e pepe. Ritirate dal fuoco. Unite un uovo alla volta, la groviera grattugiata, il passato di cavolfiore, amalgamate e versate in uno stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Ritirate, fate riposare alcuni minuti, poi sformatela sul piatto da portata. :Ricette -Nome Sformato Di Cavolfiore Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore ==== Besciamella 1 ==== Uovo 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate il cavolfiore in acqua salata per circa venti minuti. Sgocciolatelo, dividetelo a cimette e passate al frullatore. Preparate la besciamella; quando � tiepida unite il tuorlo, il formaggio grattugiato, il prosciutto a striscioline e il passato di cavolfiore. Imburrate uno stampo un po' alto da souffl� (perch� il composto gonfia parecchio) e riempitelo con il composto. Cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 30-40 minuti circa. Sformate e servite subito. :Ricette -Nome Sformato Di Cavolfiore E Due Pancette -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore 25 G ==== Pancetta Dolce 25 G ==== Pancetta Affumicata 1 Confezione ==== Mozzarelline Di Bufala ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Lessare per 5 minuti le cime del cavolfiore in acqua salata. Disporle quindi in una pirofila da forno aggiungendo in mezzo le mozzarelline tagliate a pezzettini e coprendo con la pancetta tagliata a listelle, noce moscata, sale e prezzemolo. Infornare per 15 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Cavolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 2 Foglie ==== Alloro 4 ==== Uova 200 G ==== Crema Di Latte Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro. Salare e pepare. Quando il cavolo � tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo pur�. Passare il pur� in un setaccio. Aggiungere le uova e la crema al pur� e battere energicamente con una frusta. Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato. Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sar� solido. Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa. Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo. Vino: Vin des Chanoines (Valle d'Aosta), 3-5 anni. :Ricette -Nome Sformato Di Cavolo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cavolo Verza 1 ==== Cipolla 2 Foglie ==== Alloro 4 ==== Uova ==== Burro 200 G ==== Panna ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufare la cipolla con le foglie di alloro e il cavolo tagliato finemente. Frullare il tutto con una manciata di basilico, sale e pepe. Passare al colino, aggiungere le uova, la panna e sbattere bene con una frusta. Imburrare 4 stampini, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria finch� � ben sodo. :Ricette -Nome Sformato Di Cavolo Cappuccio Con Pecorino Romano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Cappuccio -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Cavolo Cappuccio 100 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino Abbondante ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Bollite il cavolo cappuccio in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sul cavolo cappuccio ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli. :Ricette -Nome Sformato Di Cervello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Cervello Di Vitello 2 ==== Uova 1 Pugno ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Odori 500 G ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando � cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno. Sformatelo e servite con una salsa olandese. :Ricette -Nome Sformato Di Cicoria -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria 2 ==== Uova 1 Tazza ==== Besciamella 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate la cicoria ben lavata in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela il pi� possibile, tritatela grossolanamente e fatela insaporire in un tegame con il burro. In una fondina sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e versatele sulla verdura. Mescolate. Amalgamate il composto di verdure con la besciamella e versate in uno stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria per 45-50 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Spegnete, lasciate riposare alcuni minuti, ritirate e sformate su un piatto da portata. :Ricette -Nome Sformato Di Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 600 G ==== Cipolle Bianche 100 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli ==== Brodo Di Carne ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finch� si former� una crosticina gratinata. :Ricette -Nome Sformato Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 250 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 8 ==== Cipolle 40 G ==== Burro ==== Olio Di Semi 25 Cl ==== Panna 1 Bicchiere ==== Yogurth 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Paprica Piccante 1 Presa ==== Cumino 3 Cucchiai ==== Maizena -Preparazione Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, incorporarvi la ricotta, una presa di sale, mezzo bicchiere abbondante di acqua e mescolare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente che verr� messo in frigo, coperto, per 1 ora. Preparare il ripieno: far appassire le cipolle con il burro a fuoco bassissimo, quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello in un disco grande quanto lo stampo da forno che avrete rivestito con carta da forno unta d'olio, mettere la pasta. Con gli avanzi formare un cordone tutto intorno, quindi spargere sulla pasta le cipolle. Mescolare la panna con lo yogurth, le uova, una presa di sale, una di pepe, una di paprica piccante, il cumino e la maizena; rimestare bene e versare sulle cipolle. Passare in forno gi� caldo (250 gradi) per 25 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipollina 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 40 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 40 G ==== Pangrattato 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli. In una noce di burro e un cucchiaio d'olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati. Aggiungete i fagiolini, un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuocete fino a che il liquido sar� assorbito. Incorporate alla besciamella i tuorli, gli albumi montati a neve e il formaggio grattugiato. Imburrate fondo e pareti di uno stampo dal bordo alto, spolverizzate con il pangrattato, 'velate' con uno strato di besciamella, disponete i fagiolini e copriteli con la restante besciamella. Infornate a 200 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Fagiolini (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini ==== Zenzero ==== Semi Di Coriandolo 2 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Procuratevi dei fagiolini senza filo, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti. Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, dopo averli trasferiti in una casseruola con dell'olio. Quindi toglieteli dal fuoco, aggiungetevi le uova, insaporite con sale, un poco di zenzero grattugiato e coriandolo polverizzato al momento; mescolate bene e unitevi anche il parmigiano. Trasferite il composto in una teglia leggermente unta di olio e cosparsa di pangrattato e infornate a 180 gradi per mezz'ora. :Ricette -Nome Sformato Di Fagiolini (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 800 G ==== Fagiolini 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano ==== Pangrattato ==== Prosciutto Cotto ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessate le patate e i fagiolini. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati nel mixer. Unite i 2 tuorli, il parmigiano, la maggiorana, il prosciutto tritato e il sale. Amalgamate e aggiungete gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Spolverate la superficie con il pangrattato e fate dei disegni con i rebbi di una forchetta, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 190 gradi per 30 minuti. Servite tiepido o freddo. :Ricette -Nome Sformato Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Finocchi 50 G ==== Formaggio Grattugiato 3 ==== Uova 1 Tazza ==== Besciamella 1 Bicchiere ==== Latte ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i finocchi. Asciugateli, tagliateli a spicchi, soffriggeteli in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versate il latte e lasciate cuocere a fuoco basso finch� tutto il liquido � stato assorbito. Mescolate e spegnete. Passate i finocchi in una terrina, lasciateli raffreddare e schiacciateli con una forchetta. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e amalgamatele ai finocchi. Quindi incorporate tutto alla besciamella. Imburrate uno stampo, versatevi il composto, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Sformatelo e servitelo caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 250 G ==== Formaggio Fontina 3 ==== Uova 30 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro (o Margarina) 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spalmare le fette di pane con un po' di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare. Servire subito. :Ricette -Nome Sformato Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 250 G ==== Formaggio Groviera 4 ==== Uova 20 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Far fondere il burro nell'acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini. Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Sformato Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte 70 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Groviera 4 ==== Uova ==== Noce Moscata 30 G ==== Pinoli ==== Pangrattato ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e mescolando, versate il latte tutto in una volta. Cuocete il composto per 10 minuti, sempre mescolando, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate sciogliere il formaggio, incorporate i tuorli, uno alla volta; lasciate intiepidire, mettete gli albumi montati a neve. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Formaggio Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Groviera 3 ==== Uova ==== Besciamella ==== Pangrattato ==== Burro -Preparazione Tagliare il groviera a striscioline finissime. Fare la besciamella, quando � cotta unire il groviera. Amalgamare bene l'impasto tenendolo un po' sul fuoco, regolare di sale e lasciar intiepidire. Unire ora i tuorli insieme al composto. Montare le chiare a neve molto sode e incorporarle delicatamente al composto. Versarlo in uno stampo abbondantemente imburrato e cosparso con un po' di pangrattato. Cuocere in forno a calore moderato per 30 minuti, finch� sar� coperto da una crostina dorata. :Ricette -Nome Sformato Di Gamberi E Zucchine -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gamberoni 1000 G ==== Zucchine 300 G ==== Filetti Di San Pietro 2 ==== Albumi D'uovo 30 Cl ==== Panna 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l'albume, panna e brandy. Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette 'esterne' e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri. Distendere su una pirofila un po' di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce ed alcuni gamberoni bolliti; coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Sformato Di Lenticchie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Lenticchie 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 2 ==== Cipolle 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le lenticchie, gi� ammollate, per 90 minuti in acqua salata con il sedano, la carota e 1 cipolla. Tritare l'altra cipolla e dorarla in 30 g di burro. Versare le lenticchie scolate in una terrina ed incorporarvi la cipolla soffritta, il pecorino, le uova, poco sale e il pepe. Amalgamare a lungo. Versare il composto in uno stampo rettangolare imburrato e cosparso di pangrattato, pareggiare la superficie e cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Farlo raffreddare e sformarlo. :Ricette -Nome Sformato Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Melanzane 3 Fette ==== Pancarr� 1 ==== Cipolla Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 G ==== Pomodori Maturi ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Origano -Preparazione Fate perdere l'acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso. Lavatele con cura e poi passatele al mixer. Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate il pancarr�, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano. Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico. Versate la salsa in uno stampo da souffl�, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno gi� caldo a 250 gradi per 40 minuti. Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l'origano prima di servire. :Ricette -Nome Sformato Di Melanzane, Patate, Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane 500 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 300 G ==== Ricotta 40 G ==== Ricotta Dura Affumicata 16 ==== Pomodorini 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Sgocciolare la ricotta per 3 ore. Tenere le melanzane a fette col sale per mezz'ora. Brasare patate e melanzane a dadini con la cipolla tritata, pomodorini, olio, sale. Setacciare la ricotta, e stemperarla con uovo e sale; unire le verdure brasate e il basilico. Mettere il composto in una pirofila unta grattugiarvi la ricotta affumicata e infornare. :Ricette -Nome Sformato Di Merluzzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetti Di Merluzzo 200 G ==== Filetti Di Platessa 50 G ==== Misto Per Soffritto 70 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 ==== Uova ==== Noce Moscata 1/2 ==== Limone (succo) 4 Cucchiai ==== Brandy 400 G ==== Besciamella ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4'. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Pane Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Nutella 25 Cl ==== Latte 200 G ==== Mollica Di Pane 2 Cucchiai ==== Burro 50 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola sul fuoco basso il latte e la Nutella, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il burro, lo zucchero e la presa di sale. Levate la casseruola dal fuoco. Battete i tuorli ed aggiungeteli al composto. Lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi e uniteli alla crema. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti circa. :Ricette -Nome Sformato Di Pane In Cassetta Con Carciofi, Zucchine E Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 500 G ==== Zucchine 4 Fette ==== Pane In Cassetta 150 G ==== Formaggio Fontina 20 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere in una casseruola il pane in cassetta con un po' di latte ed olio. Adagiarvi sopra uno strato di carciofi e zucchine precedentemente lessate, su cui spargere la fontina tagliata a dadini. Infornare a 200 gradi per 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Pasta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 150 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 ==== Uova 75 Cl ==== Latte ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una besciamella con farina, latte, 50 g di burro, sale, pepe, poca noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il grana, i tuorli e le chiare montate a neve. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, metterla in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Pasta Fredda Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pomodori 300 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 300 G ==== Zucchine 150 G ==== Mozzarella 2 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Peperoncino Piccante Fresco 1 Ciuffetto ==== Basilico Fresco ==== Aglio 4 ==== Acciughe Salate Alcune Foglie ==== Insalata Lattughino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Dopo aver affettato le zucchine per il lungo, conditele con sale, olio e passatele sulla griglia calda. Arrostite, quindi, sulla griglia i peperoni, pelateli e privateli dei semi. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuotateli dei semi, riduceteli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo d'olio, un trito di aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare. Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre � in cottura, ungete d'olio uno stampo ad anello (cm 21) e rivestitelo completamente con fettine di zucchina alternate a faldine di peperone. Scolate la pasta, raccoglietela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale quindi spezzettate. Versate nello stampo i due terzi della pasta disponendola a strati alternati con fettine di mozzarella. Completate lo stampo con un ultimo strato di pasta, quindi pressate il tutto per renderlo compatto e, infine, passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto da portata. Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte (circa un terzo), poi guarnite con un ciuffetto di basilico fresco, foglioline di lattughino, un filino d'olio d'oliva extra-vergine crudo, una macinata di pepe e portate in tavola. :Ricette -Nome Sformato Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Lavorare le patate con le uova sbattute, il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe. Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Miglio ==== Patate ==== Cipolla ==== Tofu ==== Zenzero ==== Semi Di Girasole ==== Latte Di Soia ==== Olio D'oliva ==== Sale Marino ==== Salsa Di Soia -Preparazione Lavate il miglio e scolatelo; cuocetelo a pressione con una parte e mezza di acqua, una parte e mezza di latte di soia e un pizzico di sale per ogni parte di miglio - le patate sbucciate e tagliate a pezzetti - per circa 25 minuti. Nel frattempo saltate nell'olio di oliva la cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete il tofu tagliato a cubetti. Continuate a saltare finch� la cipolla � ben tenera, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua e insaporendo con sale e/o salsa di soia. Con il passaverdure passate il miglio con le patate in una teglia o una pirofila unta d'olio, alternando strati di miglio a strati di tofu saltato. Sopra a tutto mettete del pangrattato. Infornate per una ventina di minuti. Prima di servire fate riposare e guarnite con semi di girasole tostati. Cercate di regolare i tempi di lavorazione in modo che, quando passate il miglio, questo sia ancora ben caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Lessare le patate e passarle al passaverdura. Aggiungere sale, burro, parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve. Prendere uno stampo da budino e imburrarlo, fasciarlo con le fette di prosciutto, versarvi dentro il composto e mettere in forno caldo per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Sformato Di Patate (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Patate 2 ==== Uova 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Timo ==== Maggiorana ==== Mentuccia 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 125 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Pangrattato -Preparazione Lessare le patate in acqua salata, pelarle e passarle in uno schiacciapatate facendole ricadere in una pentola, quindi sul fuoco incorporarvi 90 g di burro; quando il composto � tiepido aggiungere le uova, le erbette sminuzzate, il formaggio e trasferire in una pirofila imburrata. Rifinire con fiocchi di burro, pangrattato e cuocere in forno. :Ricette -Nome Sformato Di Patate (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 200 G ==== Formaggio Pecorino Semistagionato ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pelare le patate e metterle in acqua fredda. Riasceranno l'amido. Tagliarle a fette sottili e uniformi e accomodarne uno strato in una teglia antiaderente oliata, salare e cospargere di abbondante pecorino grattugiato e olio. Procedere a strati e terminare aromatizzando con rosmarino e pepe. Irrorare d'olio e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Sformato Di Patate Al Casu Axedu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate A Pasta Gialla 3 ==== Uova 1 ==== Cipolla 250 G ==== Casu Axedu 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Lievito Per Torte Salate 150 G ==== Salsiccia ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare patate e cipolla a tocchetti e ridurle in purea. Frullare insieme latte, formaggio, lievito, farina, tuorli, sale e pepe; unire la salsiccia a tocchetti ed amalgamare alla purea. Montare gli albumi a neve con poco sale e unire al resto. Versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato; mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per Lo Sformato: 1000 G ==== Patate Da Purea 500 G ==== Ricotta Romana 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Per Le Duchesse: 500 G ==== Patate 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l'impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d'uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sar� dorata. :Ricette -Nome Sformato Di Patate E Cavoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Di 1000 G 150 G ==== Pancetta Tritata 1/2 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1000 G ==== Patate Lesse 1 Bicchiere ==== Latte Caldo 75 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Lessare per 10 minuti 1 cavolo di 1000 g circa di peso, scolarlo e tritarlo grossolanamente e stufarlo in casseruola su 150 g di pancetta tritata e soffritta, bagnarlo con 1/2 tazza di brodo. Condire con sale, pepe e noce moscata e far cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Versare il cavolo stufato in una teglia da forno imburrata e coprirlo con una purea di patate preparata con 1000 g di patate lesse, 1 bicchiere di latte caldo, 75 g di burro, sale e 2 rossi d'uovo Cuocere per 20 minuti in forno a 150 gradi. :Ricette -Nome Sformato Di Patate E Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 800 G ==== Fagiolini 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico Riccio ==== Pangrattato ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli. Brasare la cipolla tritata nell'olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d'aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe. Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Sformato Di Patate E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 500 G ==== Patate ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Pulire i funghi e tagliarne i gambi a fette sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Ungere leggermente una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e disporvi le patate ed i gambi dei funghi mescolati con un trito di aglio e prezzemolo; condire con olio, sale e un po' di peperoncino. Coprire con i cappelli dei funghi tagliati a fettine, spolverare di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e irrorare col vino. Cuocere in forno a temperatura media per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Peperoni Rossi 100 Cl ==== Panna 6 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Cespo ==== Insalata 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodich� metteteli in una casseruola con 10 cl d'acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti. A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare. Misurate una quantit� di panna pari alla met� del volume della purea e montatela ben soda. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d'acqua calda. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe. Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire, mondate e lavate l'insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata. Capovolgete lo stampo sul letto d'insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarr� tostate nel forno e condite con un filo d'olio d'oliva. :Ricette -Nome Sformato Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pere Morbide 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 50 Cl ==== Latte ==== Burro -Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero e unire poco per volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciare le pere e tagliarle a fette sottili. Disporre le fettine di pere in una teglia imburrata e versarvi sopra la crema. Infornare a 180 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Sformato Di Pere (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pere Burrose 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero, unite poco alla volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. In una tortiera rotonda, precedentemente imburrata e infarinata, disponete su un unico strato le fette di pere e versatevi sopra la crema, uniformemente. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Sformato Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Acqua 80 G ==== Farina Integrale 20 G ==== Fecola 2 ==== Albumi D'uovo 4 ==== Pesche 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere -Preparazione Far bollire l'acqua con il cucchiaio di olio e versarvi a pioggia la farina setacciata con la fecola. Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente con una frusta. Far raffreddare, aggiungere gli albumi montati a neve, la polpa tritata di 1 pesca e 1 cucchiaino di cannella. Amalgamare bene. Foderare uno stampo con le 3 pesche rimaste tagliate a fettine e versarvi il composto. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti. Rovesciare sul piatto di portata e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Piselli Sgranati 3 ==== Uova 40 G ==== Burro 50 G ==== Prosciutto Cotto 1/2 ==== Cipolla ==== Sale 1 Tazza ==== Besciamella -Preparazione Insaporite la cipolla in met� burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene pi� della met� e insaporite il passato col restante burro. Aggiungete la besciamella e i piselli interi. Salare. Fate raffreddare, unite i tuorli, poi le chiare montate a neve. Versate in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete a bagnomaria 40 minuti in forno a 180 gradi. Sformate e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Piselli E Amaretti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Piselli Sgusciati 60 G ==== Burro 3 ==== Uova 2 ==== Biscotti Amaretti 1 Mestolo ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale -Preparazione In una casseruola insaporite i piselli con met� burro. Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella. A cottura ultimata passate al mulinetto. In un tegame scaldate una noce di burro, versatevi il pur� di piselli, cospargete con un cucchiaio di farina e fate asciugare mescolando. Unite gli amaretti polverizzati, due cucchiai di panna e tre tuorli. Fate raffreddare e incorporatevi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Servite. :Ricette -Nome Sformato Di Radicchio E Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Radicchio Di Treviso 80 G ==== Formaggio Gorgonzola 60 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 200 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pangrattato 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare il radicchio e porlo in una pirofila, irrorarlo con poco olio a filo e una macinata di pepe. Cuocerlo per 15 minuti in forno a 200 gradi. Intanto scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame, unirvi la farina e preparare una leggera besciamella con il latte. Unire il sale, il gorgonzola a dadini e la ricotta fino ad ottenere un composto sodo. Frullare sommariamente il radicchio, unirlo al composto e versare il tutto in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato. Mettere in forno a temperatura media per 20 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Sformato Di Ricotta E Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 250 G ==== Ricotta 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata passatela al forno per alcuni minuti. Passate al setaccio la ricotta e unitevi la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescolate bene. Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e versatevi l'impasto; livellatelo, spolverizzate con pangrattato e fate cuocere in forno. :Ricette -Nome Sformato Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Sale 300 G ==== Regaglie Di Pollo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere il riso nel latte, scolarlo e amalgamarlo con il burro, il formaggio e le uova sbattute. Versarlo in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 20 minuti e servirlo con al centro un sugo preparato con i pomodori e le regaglie di pollo. :Ricette -Nome Sformato Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi Surgelati 300 G ==== Riso 1 ==== Cipolla 80 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Per La Salsa: 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 100 G ==== Panna 25 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Lessare gli asparagi. Lessare per 10 minuti il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato. Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15 minuti. Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Riso Alla Messicana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 80 G ==== Riso 100 G ==== Pomodori 50 G ==== Porri 1/2 ==== Peperoncino 100 G ==== Mozzarella 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pomodoro Passato ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare i porri e rosolarli nell'olio. Unire il riso al soffritto e farvelo saltare finch� non sar� diventato dorato. Unire i pomodori a pezzetti e il passato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, il peperoncino e salare. Cuocere al dente. Accendere il forno a 220 gradi. Adagiare il riso in una pirofila con la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo e il parmigiano. Passare in forno finch� non si sar� formata la crosta. :Ricette -Nome Sformato Di Riso Con Gli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1000 G ==== Asparagi 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro Fuso 150 Cl ==== Brodo 40 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con met� burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sar� consumato, con un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A met� cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e met� Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d'oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Riso Con Polpette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 50 G ==== Burro ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Rosmarino ==== Salvia 1 ==== Carota 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Per Le Polpette: 300 G ==== Carne Macinata ==== Basilico 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Salvia ==== Maggiorana 1 ==== Uovo ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella mettete il burro, l'olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso. Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po' di zafferano. Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco. Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine. Mescolate la carne con le erbe tritate, l'uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro. Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine. :Ricette -Nome Sformato Di Riso Con Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Riso 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Provolone Sardo Grattugiato 1 Spruzzata ==== Whisky 2 Cucchiai ==== Soia 2 ==== Dadi Da Brodo 4 ==== Zucchine 1 ==== Melanzana 1/2 ==== Cipolla Grande 2 ==== Uova 1000 G ==== Pomodori Pelati Freschi ==== Pangrattato -Preparazione Mettere nella pentola a pressione 4 cucchiai di olio, 30 g. di burro, un po' pi� di mezza cipolla grande e far rosolare per 1 minuto circa. Spruzzarlo con whisky e lasciarlo evaporare; quindi aggiungere la soia e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere acqua in quantit� doppia rispetto alla quantit� del riso e due dadi; chiudere la pentola a pressione e far cuocere per tre minuti dopo che si � sentito il sibilo della pentola. Parallelamente alla cottura del riso, in un ampio tegame, far cuocere, con il coperchio, senza soffriggere, quattro zucchine ed una melanzana in 30 g. di burro e 4 cucchiai di olio. Togliere il coperchio e far rosolare un po'; aggiungere quindi 75 g. di formaggio grattugiato. Ungere una teglia che abbia il buco centrale e l'apertura laterale e cospargerla di pangrattato. Quando il riso si � un po' raffreddato, aggiungere due uova intere, 5 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare; fare degli strati di riso, 2 o 3; tra questi mettere le zucchine e le melanzane e met� del sugo. Cospargere di pangrattato e aggiungere qualche pezzetto di burro. Mettere in forno caldo per 40 minuti nella parte bassa del forno, alla temperatura di 250 gradi, quindi far dorare la parte superiore per pochi minuti. Lasciar raffreddare prima di rovesciare il tegame; aprirlo lateralmente. Presentare il piatto con il sugo e il residuo delle melanzane e delle zucchine. Servire il riso quando � ancora caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Riso Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 110 G ==== Riso 75 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 40 G ==== Uvetta Di Corinto 40 G ==== Pinoli ==== Cannella In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglia 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro -Preparazione Mettete il latte nella casseruola, portate a ebollizione a fuoco medio, aggiungete riso e sale. Unite quindi la vaniglia, i chiodi di garofano e rigirate con cura. Dopo circa 5 minuti aggiungete tutto lo zucchero, l'uvetta di Corinto che era stata messa precedentemente a mollo in acqua calda ben strizzata, ed infine i pinoli. Mescolate continuamente perch� il composto non si attacchi e fatelo cuocere, sempre a fuoco medio, per altri 15 minuti circa. Togliete il recipiente dal fuoco quando il riso � ancora un po' al dente. Imburrate lo stampo, versatevi il composto e livellatelo in superficie. Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo nel piatto di portata. Spolverizzate di cannella e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Riso E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 600 G ==== Asparagi Surgelati 4 ==== Uova 300 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte pi� verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Sformato Di Riso E Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle Bianche 350 G ==== Riso Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate le cipolle finissime; fatele ammorbidire in abbondante olio caldo, regolate sale e pepe. Lessate in acqua a bollore salata il riso, scolatelo al dente, conditelo con un po' di burro. Disponete uno strato di riso in uno stampo imburrato, coprite con uno di cipolle, ancora riso, fino a esaurimento degli ingredienti. Passate in forno a 180 gradi per venti minuti. Sformate su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Sedano Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Sedani Bianchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sedani Bianchi 150 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Besciamella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il sedano tagliato a pezzi in abbondante acqua salata per 15 minuti. Fate la besciamella, salate, pepate. In un tegame con una noce di burro insaporite i sedani ben sgocciolati spezzettandoli il pi� possibile, amalgamateli alla besciamella insieme al formaggio grattugiato e al prosciutto tritato. Incorporate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo ben imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Sogliola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 1 ==== Filetto Di Trota Affumicata 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato 10 Cl ==== Panna 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente la trota affumicata, 2 filetti di sogliola, l'aglio sbucciato e il prezzemolo mondato e lavato. Mescolare bene, poi unire l'uovo, la panna, il grana, il sale e il pepe. Imburrare una teglia di 20 cm di diametro, foderarla con i filetti di sogliola rimasti facendoli aderire anche ai bordi e cospargerli con sale e pepe. Versare sui filetti la crema preparata e ripiegare sulla stessa i filetti di sogliola lungo i bordi. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro ==== Aglio 600 G ==== Spinaci 4 ==== Uova ==== Latte 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci. Insaporirli in burro e aglio tritato. Farli raffreddare,unire le uova sbattute con poco latte, il grana e mescolare. Sistemare il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, quindi sformare. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Tritati Surgelati 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Latte ==== Pangrattato -Preparazione Insaporire gli spinaci con il burro e l'aglio tritato, far freddare, unire le uova sbattute con il latte, il grana e mescolare. Mettere il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, sformare e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 60 G ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Filetti D'acciughe 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con met� del burro, quindi passarli al setaccio. Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata. Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40', a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spinaci 4 ==== Uova 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Latte ==== Pangrattato 1 Presa ==== Sale ==== Burro -Preparazione Lavare e tritare gli spinaci e farli insaporire in 50 g di burro con l'aglio schiacciato. Farli raffreddare, unirvi le uova sbattute, poco latte, il parmigiano e una presa di sale e mescolare bene gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo imburrato e sparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Aspettare 5 minuti prima di sformare. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 60 G ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo 1 Noce ==== Burro Morbido 1 Cucchiaio ==== Pangrattato -Preparazione Mondate gli spinaci, lavateli pi� volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina. Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente. Salate, fate riprendere l'ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti. Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella. Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale. Imburrate uno stampo con il foro centrale (capacit� 2 l) e rivestitelo con il pangrattato. Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato. Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180 gradi per un'ora scarsa. Lasciatelo un po' intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 60 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Salame 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Besciamella 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un tegame con una noce di burro. Preparate la besciamella e poi aggiungetevi gli spinaci insaporiti, il salame e la fontina a pezzettini. Regolate sale e pepe. Incorporate al composto un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve soda. Imburrate uno stampo con il buco in mezzo, spolverizzatelo leggermente di pangrattato, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi 45-50 minuti. Ritirate lo stampo, fate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata e servite. Al centro potete mettere funghi trifolati oppure piccole polpette di carne. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spinaci 1 ==== Uovo 40 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Brodo 350 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci solo con l'acqua che trattengono dopo essere stati sciacquati; dopo la cottura scolarli, strizzarli e passarli al frullatore per qualche secondo (sarebbe meglio al setaccio). Fondere il burro in un pentolino, unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo, mescolare di nuovo per amalgamare, aggiungere la panna e far cuocere per 20 minuti. Quando sar� ben addensato aggiungere gli spinaci frullati: dopo averli amalgamati aggiungere l'uovo sbattuto col parmigiano versate tutto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Spinaci (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Per Servire: Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro Fuso -Preparazione Lessare e strizzare bene gli spinaci, tritarli. In un tegame dorare la cipolla in olio e burro, versarvi gli spinaci e insaporire con sale e pepe, rimestare bene e lasciare asciugare l'acqua che ancora contengono. Togliere dal fuoco e appena sono tiepidi, formare con gli spinaci una palla, o meglio un grosso salame, porlo in uno strofinaccio e farlo cuocere per 20 minuti a bagnomaria. Togliere e lasciare riposare un attimo, tagliare a fette e servire nei piatti con abbondante formaggio grattugiato e burro fuso. :Ricette -Nome Sformato Di Stracchino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Stracchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pacco ==== Pancarr� 350 G ==== Prosciutto Cotto 15 ==== Sottilette Di Formaggio 2 ==== Uova 350 G ==== Formaggio Stracchino 10 ==== Zucchine ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale -Preparazione Prendete una teglia rettangolare o rotonda alta minimo 7,8 cm ed imburratela (meglio una pirofila da forno). Bagnate in una fondina piena di latte, le fette di pancarr� e disponetele sul fondo della teglia fino a ricoprirlo per intero; disponete un primo strato di prosciutto sopra il pancarr� e sopra ancora uno strato di sottilette. Sopra le sottilette disponete un secondo strato di pancarr� sempre precedentemente imbevuto nel latte. Disponete un altro strato di prosciutto e sopra di esso le zucchine che devono essere prima trifolate: per far questo tagliatele a rondelle e gettatele in una padella nella quale versato un po' di olio (non tanto); fate cuocere le zucchine a fuoco medio fino a disfarle, e solo alla fine gettate su di esse un trito misto di prezzemolo e due spicchi di aglio; spegnete quindi immediatamente il fuoco e lasciatele riposare in modo che prendano un po' di sapore, mescolandole di tanto in tanto; ricordatevi di salarle (meglio verso la fine di modo che non facciano troppa acqua). Tagliate a fette lo stracchino (abbastanza spesse) e disponetele in modo da ricoprire abbastanza tutto lo strato di zucchine (ricordate che poi si dovranno sciogliere in forno). Sbattete due uova in una fondina e spargetele omogeneamente sopra tutto il piatto. Immettete la pirofila in un forno gi� precedentemente portato a temperatura media e fate cuocere per 20-30 minuti. Accendete il grill del forno e fate dorare lo stracchino. Servite non troppo caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Tacchino Macinato 200 G ==== Pancetta Affumicata Tritata Finemente 1 Cucchiaio ==== Rosmarino ==== Prezzemolo ==== Aglio Tritato 50 G ==== Pinoli 2 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 1 Confezione ==== Crackers All'avena ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbriciolate finemente i crackers in una terrina e aggiungetevi il latte caldo. Mescolate energicamente sino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la carne e la pancetta, il trito di erbe, i pinoli e le uova. Salate e pepate. Mescolate vigorosamente gli ingredienti sino a che saranno bene amalgamate. Imburrate leggermente uno stampo per un plumcake, versatevi il composto premendo e livellando con un cucchiaio. Ponete in forno gi� caldo e fate cuocere per circa un'ora. Potrete servire questo gustosissimo sformato sia caldo che freddo, guarnendo con dell'insalata e pomodori. :Ricette -Nome Sformato Di Tacchino E Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Crackers Ai 5 Cereali 400 G ==== Polpa Di Tacchino Macinata 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Uova 160 G ==== Latte ==== Prezzemolo Tritato ==== Rosmarino Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbriciolate finemente i crackers in una terrina ed unitevi il latte caldo; mescolate bene per amalgamare il tutto ed aggiungete la carne, il prosciutto e le erbe tritate, le uova: salate e pepate. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate in uno stampo da plumcake (se antiaderente � il massimo, altrimenti imburratelo leggermente oppure foderatelo di carta da forno) premendo e livellando con un cucchiaio. Ponetelo in forno gi� caldo, dopo averlo ricoperto con un foglio di alluminio affinch� non si secchi troppo, e lasciatelo cuocere per circa un'ora. :Ricette -Nome Sformato Di Tagliolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Sottili 75 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione il latte con una presa di sale e cuocervi i tagliolini al dente, a fuoco vivo, finch� il latte sar� quasi tutto assorbito. Unire il grana e l'emmenthal grattugiati e le uova sbattute e salate, mescolare e unire 50 g di burro. Versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Sformato Di Tagliolini (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 150 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Uova 75 Cl ==== Latte ==== Farina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve. Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Tagliolini (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Farina 75 Cl ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte. Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Sformato Di Trota Salmonata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trota Salmonata ==== Fecola Di Patate 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Burro 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Brodo: Alcune ==== Teste Di Sogliole E Rombi ==== Carota ==== Cipolla ==== Porro ==== Sale ==== Per La Salsa: 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Zafferano ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Verdure Di Contorno: 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote 2 ==== Porri 1 ==== Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della met� e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 2 ==== Melanzane 200 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova 1 Pugno ==== Pangrattato 60 G ==== Formaggio Grana ==== Origano ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare separatamente in acqua salata le patate, le melanzane e i fagiolini. Scolare le verdure e passarle al passaverdure. Aggiungere al passato il pangrattato, il grana grattugiato, le uova e un pizzico di origano. Regolare di sale e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una pirofila imburrata, livellarlo e ricoprirlo di cipolla a fette. Cospargere di origano, condire con olio e burro e infornare a 170 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 3 ==== Pomodori 3 ==== Zucchine 3 ==== Patate 2 ==== Melanzane ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate e lasciate sotto sale le melanzane perch� perdano l'amaro; tagliate a rondelle patate sbucciate, pomodori spellati e zucchine; dividete a falde i peperoni. Ungete d'olio una pirofila, disponetevi le verdure a strati, cospargendo ognuno con sale, pepe, basilico e prezzemolo tritati e formaggio. Irrorate d'olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 170 gradi per un'ora e mezza. A un quarto d'ora dal termine, togliete la carta e fate dorare la superficie. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 4 ==== Patate 2 ==== Scalogni 2 ==== Uova 100 G ==== Ricotta ==== Rosmarino ==== Noce Moscata ==== Latte ==== Burro ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere la zucca tagliata a pezzi e cosparsa di rosmarino in forno a 180 gradi per 30 minuti. Lessare le patate. Ridurre in purea zucca e patate, unire gli scalogni tritati, la ricotta, 2 tuorli, 2 cucchiai di grana, sale e noce moscata. Mescolare e incorporare gli albumi montati a neve ferma. Se il composto fosse troppo denso ammorbidirlo con poco latte. Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 50 minuti circa. Far intiepidire e servire. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Finocchi 300 G ==== Carote 50 Cl ==== Latte ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate la verdura, poi tagliate i finocchi a spicchi e le carote a rondelle. Lessatele separatamente per circa 18 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate insaporire le verdure in una larga padella antiaderente con 30 g di burro, 50 cl di latte e un pizzico di sale. Quando avranno assorbito tutto il latte, passatele al mixer o al passaverdure e raccogliete il pur� ottenuto in una terrina. Preparate con 40 g di burro, 2 cucchiai di farina e il latte rimasto, una besciamella di giusta consistenza. Salatela, poi incorporatevi il passato di verdure e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete i tuorli, uno alla volta, il grana e infine gli albumi montati a neve ferma. Imburrate uno stampo a pareti alte, infarinatelo e versatevi il composto. Mettetelo a cuocere in un bagnomaria, in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornatelo e servitelo. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure Ai Tre Colori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 350 G ==== Carote 200 G ==== Crescione 8 Foglie ==== Insalata Lattuga 5 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 60 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua poco salata. Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle e lessatele in acqua poco salata. Mentre le verdure cuociono, accendete il forno a 200 gradi, mondate lattuga e crescione, poi tagliateli e fateli appassire con poco burro. Alla fine scolateli e frullateli. Imburrate uno stampo per budino o plumcake e rivestitelo con il pangrattato. Montate a neve gli albumi. Scolate le carote e frullatele. Scolate le patate, schiacciatele con la forchetta e amalgamatevi il burro rimasto, i tuorli e i formaggi. Dividete quindi il composto in tre parti: a una amalgamate le carote frullate, all'altra il pur� di lattuga e crescione e lasciate la terza cos� com'�. Poi unite delicatamente a ognuna delle tre parti un terzo degli albumi montati a neve. Riempite lo stampo con strati di un paio di centimetri, alternando i colori, poi cuocete per 30 minuti circa nel forno gi� caldo. Fate riposare un paio di minuti prima di sformare. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure Con Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Porri ==== Finocchi ==== Cavolfiore ==== Verdure Varie ==== Per La Besciamella: ==== Latte Di Soia ==== Crema Di Sesamo (tahin) ==== Noce Moscata ==== Zenzero In Polvere ==== Sale Marino ==== Salsa Di Soia -Preparazione Tagliate le verdure in pezzi di grandezza media e scottatele in acqua bollente una per volta in modo che risultino tutte egualmente tenere. Disponetele in una teglia e cospargetela con la besciamella cos� ottenuta: mettete a scaldare il latte di soia (puro o diluito con il 50% di acqua) e scioglietevi un poco di crema di sesamo e un pizzico di sale; aggiungete quindi la noce moscata grattata e lasciate sobbollire qualche minuto. Potete poi mettere della salsa di soia o del miso stemperato in un po' d'acqua. Il miso non � indispensabile, potete sostituirlo con il sale: la sua funzione � quella di fornire un sapore che ricorda quello dei latticini cotti. Mettete da ultimo lo zenzero in polvere. Cuocete a forno medio per circa 20-25 minuti; la besciamella � bene che sia abbondante e ricopra quasi completamente le verdure. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Sformato Di Verdure Con Pomodori E Crostino Pancarr� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni Gialli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Porri 1/2 ==== Cipolla Rossa 2 ==== Peperoni Gialli 50 G ==== Piselli 50 G ==== Pomodori 2 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare i porri a rondelle e i peperoni a cubetti. Tritare la cipolla e far soffriggere in padella per 5 minuti circa. Intanto sbollentare i piselli per 10 minuti circa. Scolare e mettere nella padella. Saltare il tutto per 2 minuti, aggiungere i pomodori e saltare per altri 30 minuti. Poi mettere il composto in una formina e infornare con dei crostini di pancarr� per 5 minuti a 180 gradi. Servire con un filo d'olio a crudo. :Ricette -Nome Sformato Di Verza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Verza Lessata 40 Cl ==== Acqua Di Cottura 2 ==== Carote 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le carote a rondelle e rosolarle in 2 cucchiai di olio, versare la verza, far insaporire poi unire le spezie. Frullare il tutto quando � tiepido. Scaldare 2 cucchiai di olio, stemperarvi la farina e unire l'acqua di cottura della verza; salare e aggiungere a questa besciamella il composto di verza. Amalgamarvi uova e formaggio grattugiato. Disporre il composto in uno stampo a ciambella unto e cosparso di pangrattato e cuocere a bagnomaria in forno a 200 gradi per 45 minuti. Volendo servire con una salsa di funghi. :Ricette -Nome Sformato Di Verza Con Pecorino Romano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Cavolo Verza 100 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino Abbondante ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Bollite la verza in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sulla verza ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli. :Ricette -Nome Sformato Di Vongole E Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Vongole 500 G ==== Cozze 100 G ==== Pesce Lessato ==== Salsa Vellutata 4 ==== Uova ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d'acqua lasciandole aprire a fuoco vivace. Togliete i molluschi, filtrate bene l'acqua e tenetela da parte. Tritate finemente il pesce lessato. Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze. Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire. Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Versate il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Sformato Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Pulita Di Zucca ==== Besciamella 50 G ==== Formaggio Grattugiato 40 G ==== Pinoli 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Burro ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un mestolino d'acqua e cuocete fino a quando la zucca � ridotta alla consistenza di un morbido pur�. Preparate la besciamella e unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, i tuorli, i pinoli, il sale e il pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora, poi portate il calore a 180 gradi e cuocete altri 10 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Servite, volendo, con spinaci al burro. :Ricette -Nome Sformato Di Zucca Al Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zucca ==== Sale ==== Burro Alcuni Spicchi ==== Aglio Alcune ==== Uova ==== Formaggio ==== Ricotta 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano Alcuni Cucchiai ==== Latte Abbondate ==== Scorza Di Limone -Preparazione Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure. Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso. Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Quando l'aglio � imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per una decina di minuti mescolandola spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la met� del formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e, se l'impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte. Sistemate il composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi. Servite il piatto con abbondante scorza di limone, grattugiandola sopra al momento. :Ricette -Nome Sformato Di Zucca Al Limone (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucca 300 G ==== Ricotta Di Pecora 200 G ==== Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 120 G ==== Burro 2 ==== Limoni 2 Spicchi ==== Aglio 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano In Polvere ==== Sale -Preparazione Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure. Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso. Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Quando l'aglio � imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per circa 10 minuti mescolandola spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la met� del formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e, se l'impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte. Sistemate il composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi. Servite il piatto con abbondante scorza di limone, grattugiandola sopra al momento. :Ricette -Nome Sformato Di Zucca E Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 2 ==== Uova 2 ==== Cipolle 120 G ==== Formaggio Fontina ==== Noce Moscata 10 G ==== Funghi Porcini Secchi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Far sudare nell'olio le cipolle affettate per 10 minuti. Unire la zucca a dadini, salare, far insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e poi cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti finch� asciughi senza attaccarsi. Far rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliare a dadini la fontina. Passare al setaccio la zucca e quando � tiepida unirvi tuorli, noce moscata, fontina, funghi sminuzzati e albumi montati a neve. Mescolare e versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Sformato Di Zucca E Patate Al Ginepro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 5 ==== Patate 6 ==== Bacche Di Ginepro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Sale Marino -Preparazione Sbucciare la zucca e infornarla per 20 minuti a 250 gradi. Lessare le patate. Preparare un trito d'aglio e rosmarino e farlo soffriggere leggermente nell'olio. Passare le patate nello schiacciapatate, aromatizzare la purea col soffritto e sale ed amalgamarla con la polpa di zucca. Mettere il composto in una teglia unta d'olio e cospargere di pangrattato e bacche di ginepro pestate nel mortaio. Infornare per 20 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Sformato Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1/2 Costa ==== Sedano 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Tazza ==== Besciamella 20 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete per 30-40 minuti a 200 gradi senza aprire mai lo sportello del forno. :Ricette -Nome Sformato Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Besciamella Pronta 20 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tritare finemente carota, cipolla e sedano. Mondare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Soffriggere tutte le verdure in olio. Salare a fine cottura e raffreddare. Battere le uova con il parmigiano grattugiato. Passare le verdure al setaccio e unirle alle uova. Incorporare la besciamella e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti senza mai aprire lo sportello del forno. :Ricette -Nome Sformato Di Zucchine Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 1200 G ==== Zucchine 200 G ==== Panna 5 ==== Uova 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Pecorino Romano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 Foglioline ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Mettere il ricavato in uno scolapasta, cospargere di sale e lasciar sgocciolare sotto un peso per circa un�ora. Al termine passare le zucchine grattugiate in un canovaccio e strizzarle con cura per eliminare completamente la restante acqua di vegetazione. Allargare quindi su un piano e tamponare delicatamente per asciugare. Far fondere il burro in una padella insieme ad un paio di cucchiai di olio d'oliva, unire lo spicchio d'aglio tritato e le zucchine, lasciar rosolare per 10 minuti quindi pepare e spegnere. Sbattere le uova in una terrina e incorporare prezzemolo e menta tritate insieme, il formaggio grattugiato poi la panna ed infine le zucchine. Amalgamare il composto e versarlo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno prima bagnata e strizzata. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 60 minuti. Sorvegliare la cottura per evitare che scurisca troppo in superficie e se necessario coprire con un foglio di alluminio. :Ricette -Nome Sformato Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Sciroppate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Albicocche Sciroppate (scatole Di 500 G) 4 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Bicchiere ==== Latte ==== Burro -Preparazione In una terrina sgusciare le uova, unirvi lo zucchero e montarle con una frusta fino ad ottenere una crema gonfia. Incorporarvi la farina, il latte, lo zucchero vanigliato e le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti quindi mescolare bene. Ungere di burro uno stampo alto, versarvi il composto e livellarlo. Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Lasciarlo raffreddare e sformarlo. :Ricette -Nome Sformato Facile -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spinaci Gi� Lessati 4 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Tritare gli spinaci e farli insaporire in padella con poco burro e l'aglio tritato. Lasciarli raffreddare. Sbattere le uova con poco latte, sale e il parmigiano. Unire le uova agli spinaci, mescolare e versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 10 minuti prima di sformarlo e servirlo. :Ricette -Nome Sfornato Di Pane E Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Scamorza 500 G ==== Pane Casereccio Cotto A Legna 3 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Acciughe 6 ==== Pomodorini Ciliegia ==== Basilico -Preparazione Ungere d'olio una pirofila e disporre sul fondo il pane a fette. Sopra il pane mettere la scamorza a fettine, le acciughe sminuzzate, i pomodorini a met� e le foglie di basilico. Versare sul tutto le uova sbattute con sale e pepe. Infornare a 220 gradi nel forno gi� caldo. :Ricette -Nome Sgombri Ai Fagiolini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da Porzione 150 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Pomodoro 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Farina 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre. :Ricette -Nome Sgombri Al Burro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da Porzione ==== Farina ==== Burro ==== Salvia ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Infarinateli leggermente. In un tegame scaldate una noce di burro. A calore moderato fatevi dorare da entrambe le parti i pesci per 10 minuti o poco pi�. Voltateli e salateli. Disponeteli su un piatto da portata. Su ogni pesce mettete un pezzetto di burro alla salvia e spruzzatelo con poco succo di limone. Vini di accompagnamento: Gambellara DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Sgombri Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da 150 G 20 Foglie ==== Spinaci 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare bene le foglie di spinaci in abbondante acqua e asciugarle. Pulire il pesce, eliminando le pinne e le interiora, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo, dentro e fuori, con 1 presa di sale e abbondante pepe. Prendere 4 quadrati di carta di alluminio di tale grandezza da poter contenere ciascuno un pesce e suddividervi sopra le foglie degli spinaci. Su queste mettere il pesce e chiudere i cartocci. Poi disporli in una pirofila con un po' d'acqua e infornare a 210 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Sgombri Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 2 ==== Finocchi 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il pesce. Scottate i finocchi in acqua salata e con un po' di succo di limone, tagliateli in pezzi e aggiungete il burro. Riempite il pesce con i finocchi tritati e mettete sul fondo di una teglia il resto della salsa; sopra sistemateci i pesci e aggiungete del vino bianco, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e pepe e sopra il pesce un po' di burro. Finita la cottura in forno sistemate sopra il pesce il verde dei finocchi tritato e servite. :Ricette -Nome Sgombri Al Forno Con Le Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Di 250 G Ognuno 250 G ==== Radicchio Di Treviso 40 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 40 G ==== Olive Nere Snocciolate 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Sciacquate gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, poi fateli scolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbriciolate la mollica di pane, unite un poco di prezzemolo tritato e i capperi ben risciacquati, uno spicchio d'aglio, le acciughe e le olive. Assaggiate di sale e aggiungete un pezzetto di peperoncino spezzettato. Ammorbidite il composto aggiungendo un poco di olio, poi mettetene una parte all?Interno degli sgombri. Lavate e tagliate il radicchio trevigiano nel senso della lunghezza, sistematelo sul fondo di una pirofila unta di olio, appoggiateci gli sgombri e distribuiteci sopra il restante composto di mollica di pane. Completate disponendo sugli sgombri gli spicchi di aglio avanzati e tagliati a fettine sottili. Irrorate tutto con un filo di olio d'oliva extra-vergine e ponete la pirofila in forno a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Sgombri Al Forno Con Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da 250 G 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Levare le interiora ai pesci, e lavarli. Nell'apertura praticata nel ventre mettere sale e prezzemolo. Adagiarli in una teglia, salarli, irrorare con olio e metterli in forno a 180 gradi girandoli 1-2 volte per bagnarli con vino bianco. Una volta cotti tenerli in caldo e preparare una salsa con il fondo di cottura unendovi succo di limone, pepe bianco e senape. Mescolare bene e unire prezzemolo tritato. Servire sul pesce. :Ricette -Nome Sgombri Al Forno Con Salsa Di Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sgombro (pesci Da 250 G L'uno) 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa Allo Yogurth: 250 G ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Menta Fresca Tritata 1 ==== Limone 1/2 ==== Cetriolo 1 Pizzico ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Ungete leggermente una pirofila. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate gli sgombri, puliteli, tagliate le pinne laterali e praticate 3-4 tagli profondi su entrambi i lati. Sfregate l'interno dei pesci con l'aglio. Cospargeteli con sale e pepe e disponeteli nella pirofila. Bagnate con il vino e cuocete 20-25 minuti. Nel frattempo mescolate lo yogurth con la menta, la scorza e il succo del limone. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a dadolini fini. Mescolatelo allo yogurth e unite, a piacere, un pizzico di zucchero. Salate e pepate. Servite gli sgombri con patate al forno e la salsa allo yogurth. :Ricette -Nome Sgombri Al Ribes -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 350 G ==== Ribes 1 Noce ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso perch� cuociano meglio e disponeteli in una pirofila. Spremete 250 g di ribes. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unitevi una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso. Versate un bicchiere di vino bianco, aggiungete un cucchiaino di zucchero, il succo di ribes, sale e pepe. Scaldate bene e versate il tutto sui pesci. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa. Aggiungete i ribes interi e cuocete per 10 minuti. Servite il pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Sgombri Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sgombri Di 500 G ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciata ==== Olive 1 Manciata ==== Capperi 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone 1 Spruzzata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerare gli sgombri, lavarli e disporli in una teglia oliata con una manciata di olive. Salare e irrorare con una spruzzata di succo di limone e olio. Coprire ermeticamente la teglia con carta da forno ed infornare a 200 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno, irrorare col vino, una manciata di capperi e terminare la cottura in forno. Cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Sgombri Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Sgombri Piccoli 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 ==== Scalogni 60 G ==== Lardo Affumicato 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Lessate i pesci e poi sgocciolateli. Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungere i scalogni tritati. Quando il composto prender� colore aggiungere la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa. :Ricette -Nome Sgombri All'agro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sgombri ==== Aglio ==== Basilico Napoletano ==== Limoni Di Amalfi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire ed eviscerare gli sgombri e sfilettarli. Avvolgere i filetti in una garza da cucina e immergerlo in acqua che sobbolle per 5-6 minuti. Trasferire il pesce ancora avvolto in una terrina, coprirlo di succo di limone e farlo marinare per 1 ora. Liberare i filetti dalla garza, accomodarli su un piatto e condirlio con sale, pepe, aglio, basilico tritati. Servire freschi dopo aver fatto riposare. :Ricette -Nome Sgombri Alla Mugnaia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Eviscerate, lavate e asciugate gli sgombri, fate alcune incisioni sul dorso e lasciateli per un po' a bagno nel latte. Scolateli, infarinateli e friggeteli nell'olio caldo per sette-otto minuti. :Ricette -Nome Sgombri Alla Pancetta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da Porzione 4 Fette ==== Pancetta Affumicata ==== Farina ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando � diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro. :Ricette -Nome Sgombri Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 20 Cl ==== Panna 3 Cucchiai ==== Senape 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, disponeteli in una pirofila in modo che ognuno abbia il suo spazio. In una ciotola lavorate la panna con la senape, aggiungete il succo del limone passato al colino e un po' di prezzemolo tritato. Salate appena i pesci perch� la senape ha gi� un sapore forte. Versate il composto di panna sugli sgombri, distribuite qualche fiocchetto di burro freschissimo. Ponete la pirofila in forno preriscaldato e cuocete a calore moderato per circa mezz'ora. Con il calore la salsa diventer� un po' pi� spessa e la superficie avr� un aspetto gratinato. Servite nello stesso recipiente. :Ricette -Nome Sgombri Alla Salsa D'uva Spina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Di 250 G ==== Timo ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Guarnire: Alcune Bacche ==== Uva Spina -Preparazione Eviscerare gli sgombri, ma non privarli delle squame. Porli sulla griglia e cuocerli spennellandoli spesso con rametti di erbe aromatiche intinti in una ciotolina con olio e sale. Una volta grigliati togliere la pelle e la lisca, ricavare i filetti e servirli con sopra la salsa di uva spina. Guarnire il piatto con bacche di uva spina. :Ricette -Nome Sgombri Alla Sonasegaio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sgombri Medi ==== Cipolla A Rondelle ==== Pomodoro A Fette ==== Pangrattato -Preparazione Prendi una grossa teglia, in modo che gli sgombri stiano affiancati e non uno sull'altro; ungila di olio, e spolvera del pangrattato sul fondo; stendi uno strato di pomodori a fette, e sopra uno strato di cipolla a rondelle, poi sopra metti gli sgombri interi (puliti, ovviamente; se hai problemi di spazio puoi eliminare teste e code). Di nuovo uno strato di cipolle e uno di pomodori e rispolvera di pangrattato. Un po' d'olio e sale sul tutto. In forno per una quarantina di minuti pi� 15-20 di grill. Vino: bianco rigorosamente secco (gli sgombri sono grassi). :Ricette -Nome Sgombri Alle Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 100 G ==== Acciughe Sott'olio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Capperi Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti. Su questa salsina disponete gli sgombri ai quali avrete praticato delle incisioni sul dorso, salate, pepate, versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i capperi. Cuocete piano e coperto per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Sgombri Alle Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sgombri 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 10 ==== Cipolline 4 ==== Carote 1 Manciata ==== Sedano 1 Manciata ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po' d'acqua. Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata. Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti. In estate, si pu� preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero. :Ricette -Nome Sgombri In Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Cipollina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Aneto 1 Noce ==== Burro ==== Sale Grosso ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore. :Ricette -Nome Sgombri In Carpione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 2 ==== Cipolle 60 G ==== Pinoli 60 G ==== Uvetta Sultanina 75 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 25 Cl ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della met�. Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno. :Ricette -Nome Sgombri In Umido Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 500 G ==== Piselli Gi� Sgranati ==== Salsa Di Pomodoro 6 ==== Sgombri Grandi (o 12 Piccoli) -Preparazione Pulite gli sgombri, togliete teste e spine. Scaldate in tegame l'olio con la cipolla tritata; mettete dentro gli sgombri, aspettate che prendano colore, spruzzate di sale, unite anche una manciata di prezzemolo tritato. Date qualche altro minuto di cottura, unite i piselli. Quando vedete che i piselli sono quasi cotti, unite ancora qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro; proseguite fino a raggiungere la cottura, mantecate e servite ben caldo. :Ricette -Nome Sgombri Saporiti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 400 G ==== Pomodori Rossi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i pesci e privarli della lisca e della testa. Adagiarli aperti a libro e pi� appiattiti possibile sul fondo di una teglia unta di olio tenendo verso l'alto la parte senza pelle. Spolverizzare con un trito di alloro, prezzemolo e aglio, salare, pepare e coprirli con uno strato di fette di pomodoro, salare ancora, spolverizzare con pangrattato e irrorare con olio. Passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Sgombro Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da 150 G 20 Foglie ==== Spinaci 1 Presa ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare bene le foglie di spinaci in abbondante acqua e asciugarle. Pulire il pesce, eliminando le pinne e le interiora, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo, dentro e fuori, con 1 presa di sale e abbondante pepe. Prendere 4 quadrati di carta di alluminio di tale grandezza da poter contenere ciascuno un pesce e suddividervi sopra le foglie degli spinaci. Su queste mettere il pesce e chiudere i cartocci. Poi disporli in una pirofila con un po' d'acqua e infornare a 210 gradi per 20 minuti circa :Ricette -Nome Sgombro Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sgombro 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Sgombro Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sgombro 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Menta ==== Farina 1 Tazzina ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Infarinare i filetti e friggerli nell'olio. In un tegamino rosolare nell'olio la cipolla finemente affettata; unire una tazzina d'aceto balsamico e le foglie di menta, facendo restringere un po'. Aggiungere la salsetta ai filetti di pesce e far riposare. Servirli freddi. :Ricette -Nome Sgombro Alle Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Sgombri Da 350 G 1 ==== Scalogno 2 ==== Carote 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo ==== Prezzemolo Poco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Nettare il pesce e ricavarne i filetti; cuocerli a vapore e tenerli in caldo. Brasare lentamente nell'olio un trito fine di scalogno, sedano, prezzemolo, carota, sale e pepe. Unire una dadolata piccola di peperoni e brasare, aiutandosi con poco brodo. Versare quindi l'intingolo sui filetti di sgombro e servire. :Ricette -Nome Sgombro Con I Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1000 G ==== Piselli ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Cipolla 50 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato 1000 G ==== Sgombri -Preparazione Pulire gli sgombri, eliminarne le teste e le interiora, lavarli ed asciugarli. In una casseruola, far appassire una cipolla tritata molto finemente e l'aglio. Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare il vino bianco, alzare la fiamma e farlo evaporare. Regolare di sale e di pepe. Togliere gli sgombri ed unire al fondo di cottura i piselli sgranati, coprirli con il brodo di verdure ed aggiungere il sale. Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Spolverare di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Sgombro Crudo Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Sgombri Freschi 3 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Pomodori Maturi Sodi 1 ==== Avocado 1 ==== Cipolla Piccola 1 Tazza ==== Succo Di Limone 1 Manciata ==== Coriandolo Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate, asciugate e tagliate la polpa di sgombro a cubetti di circa 1 cm di lato; ponetela a marinare in un contenitore di vetro o ceramica per 4 ore immersa nel succo di limone in cui avrete sciolto una presa di sale (ogni tanto rigirate il pesce in modo che si cuocia in modo uniforme). Mondate la verdura: pelate i pomodori tuffandoli in acqua bollente, scolateli dall'acqua di vegetazione e privateli dei semi, quindi tritateli; pulite i peperoni dai semi e tritateli cos� come la cipolla. Unite la verdura al pesce e conditela con sale, una macinata di pepe, il coriandolo finemente tritato e mezzo bicchiere di olio. Lasciate riposare in frigo e al momento di servire unite anche l'avocado tagliato a striscioline e servite. :Ricette -Nome Sgombro E Carote Lesse -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Sgombro In Scatola 400 G ==== Carote 1 Manciata ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Senape 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Pizzichi ==== Sale Fino 1 Pizzico ==== Sale Grosso -Preparazione Raschiate le carote e bollitele in un litro di acqua fredda e il sale grosso. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete le carote e, appena tiepide, tagliatele a dischetti in una insalatiera. Conditele con sale, aceto, olio, prezzemolo tritato e senape. Mescolate bene. Mettete su un piatto 4 porzioni di sgombro e unite l'insalata di carote. :Ricette -Nome Sgombro Goloso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Freschi 4 Fette ==== Lardo Di Colonnata 4 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe 4 Rametti ==== Rosmarino Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite i pesci e farciteli con sale, pepe, una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino. Avvolgeteli nelle fette di lardo, disponeteli in una teglia da forno con poco olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Sgombro Impanato E Fritto Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Sgombro 2 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Provolone Dolce ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Cipolla -Preparazione Passare i filetti nel pangrattato e infornarli in una teglia con olio. Preparare la fonduta di provolone sciogliendolo con la panna. Rosolare i carciofi con la cipolla. Servire in un piatto i filetti di sgombro con la fonduta ed i carciofi. Salare e pepare. :Ricette -Nome Sgombro Sotto La Cenere -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri Da Porzione Alcune Foglie ==== Fico 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare lo sgombro. Avvolgerlo bene in foglie di fico legandolo con del giunco. Posizionarlo sotto la cenere calda e farlo cuocere. Quando � cotto togliere le foglie, sfilettare lo sgombro e servorlo con sale, pepe, un filo d'olio crudo. :Ricette -Nome Sgombro Sotto La Cenere (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sgombro 3 Foglie ==== Fico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendete lo sgombro ed insaporitelo con olio, sale, pepe, avvolgete i tranci o le fette nelle foglie, in modo da ottenere dei piccoli cartocci da fermare con uno stecco. Fate uno strato di brace, ponetevi sopra il pesce incartocciato riposto su uno strato di carta di alluminio, e ricopritelo completamente con la cenere. Attendete la fine della cottura, facendo attenzione che la brace non bruci le foglie. :Ricette -Nome Sgonfietti All'acciuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1 Confezione ==== Base Per Pizza Buitoni Fresco 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio Abbondante ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Assottigliate leggermente la Base per pizza con il matterello poi ritagliatela In tanti quadrati di circa 8 cm di lato, appoggiate al centro di ognuno un pezzetto di filetto d'acciughe poi piegate a met� i quadrati in modo da ottenere dei triangolini che sigillerete bene con le dita. Friggete gli sgonfietti pochi per volta in abbondante olio ben caldo quindi scolateli e deponeteli su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto eccessivo. :Ricette -Nome Sgonfiotti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 80 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 5 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Vino Marsala -Preparazione Stemperate la farina con acqua tiepida: regolarsi in modo che la pastella risulti semiliquida; incorporatevi i rossi d'uovo, lo zucchero, l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia grattugiata e il liquore. Mescolate bene, unite gli albumi montati a neve. In una padella scaldate abbondante olio d'oliva; versatevi il composto a cucchiaiate, fate dorare da entrambi i lati; depositate gli sgonfiotti sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio; cospargeteli di zucchero a velo. Serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Sgonfiotti Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano Grattugiato -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 60 G ==== Ricotta 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Rotolo ==== Pasta Fresca Per Pizza 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina. Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale. Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm. Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri. Premete bene tutt'intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti. Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva, poi salate leggermente. Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste gi� scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato. :Ricette -Nome Sgonfiotti Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 15 G ==== Lievito Di Birra 1 Vasetto ==== Miele ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito sciolto. Incorporare quest'ultimo alla farina, salare e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 3 ore. Poi formare con le mani delle palline di pasta; appiattirle e schiacciarle al centro, immergerle poche per volta, in olio caldo e farle dorare. Poi metterle su un piatto da portata e ricoprirle con abbondante miele. :Ricette -Nome Sgonfiotti Di Carne Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 250 G ==== Carne Di Vitello Tritata 60 G ==== Burro 2 ==== Uova Sode 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 8 ==== Olive Verdi 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il ripieno: unite alla carne le cipolle, l'aglio, il peperoncino tritati. In un tegame scaldate il burro e rosolatevi il composto mescolandolo di continuo. Fatelo raffreddare, aggiungete le uova sode tritate, le olive spezzettate, l'uvetta sultanina ammollata e strizzata, il sale, il pepe e l'origano. Stendete la pasta scongelata e con una formina ricavatene tanti dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno mettete un po' di ripieno. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, ripiegate il dischetto a met� e sigillate premendo bene la pasta. Friggete questi sgonfiotti in olio caldo e ritirateli quando la pasta ha preso un bel colore dorato. Serviteli. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cir� �Classico� DOC. :Ricette -Nome Sgonfiotti Di Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Pomodorini Ciliegia 1 ==== Mozzarella 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Pastella 8 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate i pomodorini. Con un coltellino affilato praticate un'apertura in corrispondenza del picciolo, eliminate i semi e, dopo averli spolverizzati di sale, capovolgeteli perch� perdano un po' della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo raccogliete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti, otto foglie di basilico lavate e spezzettate, i filetti d'acciughe a pezzetti. Mescolate e riempite con questo impasto i pomodorini. Preparate la pastella per bign�, immergetevi via via i pomodorini e friggeteli in abbondante olio caldo. Asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi :Ricette -Nome Sgonfiotti Di Sfoglia Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Formaggio Groviera -Preparazione Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattugiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a met� del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione perch� bruciano in fretta. Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie. :Ricette -Nome Sgonfiotti Di Spinaci E Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 30 G ==== Burro 400 G ==== Spinaci Lessati E Tritati 120 G ==== Formaggio Fontina 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Pepe -Preparazione Stendere la pasta allo spessore di 1/2 cm e, con un tagliapasta, ricavare dalla sfoglia tanti dischi. Insaporire in 20 g parmigiano e unire la fontina a dadini. Distribuire il composto sui dischi, ripiegarli dando loro la forma di mezzaluna. Spennellarli con il tuorlo e cuocerli in forno per 30 minuti. :Ricette -Nome Sgonfiotti Fritti (1) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Olio D'oliva ==== Formaggio ==== Per Il Ripieno: ==== Carne Avanzata -Preparazione Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. :Ricette -Nome Sgonfiotti Fritti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Olio D'oliva ==== Formaggio ==== Per Il Ripieno: ==== Verdure E Ricotta Legate Con Uovo -Preparazione Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. :Ricette -Nome Sgonfiotti Fritti (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Olio D'oliva ==== Formaggio ==== Per Il Ripieno: ==== Pesce Condito Con Besciamella Densa -Preparazione Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato. :Ricette -Nome Sgonfiotti Saporiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Di Pane 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 3 Fettine ==== Salame 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta da pane allo spessore di mezzo cm. e tagliatela a quadrati di circa 10 cm. di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, il salame sbriciolato, il prezzemolo e l'uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta. Inumidite il bordo della pasta con un poco di acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire. Friggete gli sgonfiotti nell'olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina. :Ricette -Nome Sgroppino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Al Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka Al Limone 1/2 ==== Sorbetto Al Limone -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Shake -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Pernod 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Scuotere con poco ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Shangai -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pompelmo 3/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Pernod 4 Gocce ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Pompelmo 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con uno spicchio di pompelmo e una scorza di limone. :Ricette -Nome Shangai Alle Mandorle Con Gelatina Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fogli ==== Brick 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Lamponi 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Per Servire: ==== Zucchero A Velo Alcuni ==== Lamponi -Preparazione Frullare i lamponi ed unire i fogli di colla di pesce ammollati, strizzati e disciolti in poca acqua tiepida. Lasciar rapprendere il composto in frigo. Mescolare assieme l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle ed il burro, spalmare il composto su un foglio di brick ed arrotolarlo; ripetere l'operazione ottenendo pi� cannucce e cuocerle in forno fino a doratura. Servirle come per il gioco shangai, cospargerle di zucchero a velo e guarnire con qualche lampome fresco oltre che con le gelatine di lampone. :Ricette -Nome Shanghai Crabs -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Granchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Granchi Cinesi 8 ==== Cipollotti 8 Rametti ==== Coriandolo ==== Sale 50 G ==== T� Verde Cinese ==== Per Condire: 12 Cl ==== Salsa Di Soia Chiara 1/2 ==== Limone (succo) 30 G ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Sciacquate i granchi sotto l'acqua corrente. Tagliate a tocchetti i cipollotti, appoggiateli sul ventre dei crostacei insieme ai rametti di coriandolo e legateli con dello spago da cucina. Se acquistate i granchi ancora vivi, prima di eseguire l'operazione descritta tuffateli per un minuto in una pentola con acqua bollente. Fate cuocere i granchi al vapore adagiandoli nell'apposito cestello, in cui avrete messo il t� verde, per 15-20 minuti. Servite i granchi interi. Ciascuno aprir� da s� il carapace e le chele per gustarne la polpa deliziosa. Accompagnate i crostacei solo con una salsetta preparata mescolando in una ciotola la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Caienna e lo zucchero. --- CONSIGLI. I Cinesi considerano i granchi d'acqua dolce una vera prelibatezza, sia per il sapore delizioso che per la loro rarit�: si tratta infatti di crostacei disponibili solo per un breve periodo dell'anno, durante l'autunno, e sempre pi� difficili da reperire anche sui mercati principali, dove il loro prezzo � in continuo aumento. In Europa questi granchi sono praticamente sconosciuti e possono essere sostituiti, per l'esecuzione della ricetta proposta, con quelli disponibili sui nostri mercati. Le quantit� indicate nella ricetta servono per un antipasto; se desiderate servire i crostacei come secondo piatto calcolatene 4-5 a testa. :Ricette -Nome Sharon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lemonsoda -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Lemonsoda 4/10 ==== Vodka Liscia Francoli 1/10 ==== Curacao Blu ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina -Preparazione Versare vodka e lemonsoda nel tumbler con ghiaccio, amalgamare e completare con uno spruzzo di blu curacao. Decorare con una fetta di limone e una ciliegina. :Ricette -Nome Shashlik -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 700 G ==== Agnello Disossato A Pezzi Grandi 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo Pestati 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, due cucchiai di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla sugli spiedi. Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata. Servire con insalata verde e pomodori. :Ricette -Nome Sherry Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Crema Di Menta Verde 1/4 ==== Sherry 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcune ==== Ciliegie Sciroppate -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute, eventualmente con ciliegie sciroppate. :Ricette -Nome Sherry Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 5/6 ==== Sherry 3 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Sherry Lemmon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Sherry 1/7 ==== Gin 5/7 ==== Succo Di Limone Filtrato ==== Per Decorare: Alcune ==== Scorze Di Limone -Preparazione Mescolate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, quindi versate e decorate con scorze di limone. :Ricette -Nome Sherry Sangaree -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Sherry 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 Spruzzo ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il tumbler stretto e aggiungere uno spruzzo di soda e un cucchiaio di cognac. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Sherry Twist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Sherry Vino 1/5 ==== Cognac 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Triple Sec 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Servire con un twist di scorzetta d'arancia. :Ricette -Nome Shilling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka Krakus 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 1 ==== Caff� Lungo Lavazza Alcuni Grani ==== Caff� ==== Succo Di Limone ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, agitare forte si serve in un tumbler medio. :Ricette -Nome Ship -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pesca 2/5 ==== Sherry 2/5 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una fetta di arancia e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Shirley Temple -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginger Ale -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Granatina 9/10 ==== Ginger Ale ==== Per Guarnire: Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegine rosse al maraschino. :Ricette -Nome Shirley Temple (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melone Mixybar -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Melone Mixybar 2/6 ==== Sidro 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Soda Schweppes ==== Per Decorare: Alcuni Acini ==== Uva -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere da bibita (con dei cubetti di ghiaccio per primo) versando gli altri ingredienti nell'ordine sopra indicato. Mescolate con l'asticella per alcuni secondi, decorate a piacere con acini d'uva o altra frutta fresca. :Ricette -Nome Shirley Temple (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melone Mixybar -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Melone Mixybar 2/6 ==== Sidro 1/6 ==== Succo Di Limone ==== Gassosa ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere da bibita (con dei cubetti di ghiaccio per primo) versando gli altri ingredienti nell'ordine sopra indicato. Mescolate con l'asticella per alcuni secondi, decorate a piacere con acini d'uva o altra frutta fresca. :Ricette -Nome Shirley Temple (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglietta ==== Ginger Ale 2 Cucchiai ==== Granatina ==== Per Decorare: 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Mescolate delicatamente con l'apposita asticella. Decorate con le ciliegine. :Ricette -Nome Shocking Red -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Rum 2/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Bitter Campari ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass con molto ghiaccio, versando nell'ordine gli ingredienti e mescolando abbondantemente. Va servito in bicchieri da cocktail doppio guarnendo con una fettina di limone. Lo Shocking Red � un long drink dal sapore deciso. :Ricette -Nome Sholeh-zard -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso Giallo Iraniano -Persone 8 -Note Luogo: Iran. -Ingredienti 500 G ==== Riso Giallo Iraniano 600 G ==== Zucchero ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1/2 Tazza ==== Acqua Di Rose ==== Pistacchi ==== Mandorle Tritate 1 Cucchiaino ==== Cannella -Preparazione Lavare il riso un paio di volte fino a quando l'acqua � chiara, quindi scolarlo tutto. Aggiungere due tazze d'acqua per ogni tazza di riso e portare ad ebollizione togliendo la schiuma. Quando il riso si ammorbidisce completamente, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. A parte sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungere al riso, unitamente a dell'olio tiepido, alla maggior parte delle mandorle e all'acqua di rose. Mescolare bene e passare il composto o negli stampini monoporzione o in una tortiera precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 160 gradi per circa mezz'ora. Servite con pistacchi tritati, mandorle e cannella sulla parte superiore. :Ricette -Nome Shop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Rum 2/5 ==== Apricot Brandy 2/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 4 Fettine ==== Cetriolo 2 ==== Ciliegine Sciroppate -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, quattro fettine di cetriolo e due ciliegine sciroppate. :Ricette -Nome Short Blues -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Succo Di Limone 5/10 ==== Jose Cuervo Tequila ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa. :Ricette -Nome Show -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Birra 2/6 ==== Vino Champagne 1/6 ==== Melone Frullato 1/6 ==== Succo Di Pesca Noce 1 Spruzzo ==== Mixybar Lampone -Preparazione Versate nella coppa (o calice grande) la birra e lo Champagne ben raffreddati; aggiungete i due frutti frullati assieme al Lampone, delicatamente in superficie, aiutandovi col cucchiaino. :Ricette -Nome Siberia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Triple Sec ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Sibilla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel gotto basso, con un pizzico di zucchero. :Ricette -Nome Sidecar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Cognac 3/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Sidecar (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Triple Sec 1 Spruzzata ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Sidecar (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Succo Di Limone -Preparazione Questo cocktail, che pu� fare da aperitivo e da digestivo, si prepara agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Sidecar (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Brandy 40 G ==== Cointreau 40 G ==== Succo Di Limone -Preparazione Questo cocktail, che pu� fare da aperitivo e da digestivo, si prepara agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. :Ricette -Nome Sidecar (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker, agitare bene e servire nei bicchieri da cocktails doppi. :Ricette -Nome Sidecar (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Cognac -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Sidecar (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 4 Cl ==== Brandy 4 Cl ==== Cointreau 1/4 ==== Limone (succo Filtrato) -Preparazione Mettete nello shaker il ghiaccio, il brandy, il Cointreau e il succo di limone. Agitate per qualche istante, poi filtrate nel bicchiere da doppio cocktail. :Ricette -Nome Sidecar (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Brandy 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Sidro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 20000 G ==== Mele -Preparazione Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a pezzi e ponetele in un grosso recipiente e spappolatele con un pestello di legno. Coprite con un panno e lasciate fermentare per 6 giorni. Dopo travasate il liquido in un altro recipiente e fate continuare a fermentare per due mesi. Ora potete filtrare, facendo attenzione a non smuovere il fondo che si � formato, ed imbottigliare. :Ricette -Nome Sidro Di Mele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Mele -Preparazione La ricetta � per 2000 g di mele. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi. Schiacciatele un poco e mettetele in un recipiente di coccio. Lasciatele fermentare per 8 giorni o finch� non ci sar� pi� schiuma in superficie. Trasferite il liquido in un recipiente uguale e lasciate riposare altri 8 giorni. Chiudete il recipiente ermeticamente e dopo circa un mese e mezzo filtrate ed imbottigliate. Conservate in un luogo fresco e buio. :Ricette -Nome Sidro Di Pere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Pere -Preparazione Le principali operazioni sono l'evidente lavaggio e la cernita della frutta, la trinciatura (il taglio della frutta a pezzi) e la pestatura (cio� la raspatura); il composto si lascia macerare per diverse ore e si torchia ottenendo il sidro puro, contenente il 6-7% di alcool. Questo primo torchiato si pu� ulteriormente macerare e pressare previa aggiunta di acqua. Alla fine del procedimento si esegue la distillazione. :Ricette -Nome Sigarette Di Parmigiano E Crudo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Formaggio Parmigiano ==== Prosciutto Crudo ==== Patate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavare bene le patate, pelarle, tagliare a striscioline le bucce, asciugarle bene e friggerle in olio d'oliva extra-vergine, asciugare e salare. Fare delle cialde di parmigiano, avvolgerle nei cannoli di metallo, far raffreddare e avvolgerle al centro con una fetta di prosciutto crudo e le scorze di patate fritte. :Ricette -Nome Sigari Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 80 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 4 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Vaniglia In Polvere Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Ponete gli albumi in una terrina e montateli a neve ben soda, aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Incorporate delicatamente lo zucchero e la farina passata al setaccio, infine unite il burro, fuso e tiepido, e un pizzico di vaniglia in polvere e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate la piastra del forno, quindi adagiatevi sopra l'impasto diviso a mucchietti e stendete ciascuno di essi con una spatola, in modo da ottenere dei rettangoli di 4x6 cm; passateli nel forno caldo (200 gradi) per 4-5 minuti. Quando i rettangolini di pasta saranno dorati, staccateli dalla piastra e, finch� sono caldi, arrotolateli su un bastoncino di legno, in modo da ottenere dei piccoli cilindri. Per avere 'sigari' perfetti, dopo aver arrotolato i rettangolini di pasta sui bastoncini di legno, legateli uno ad uno con una striscia di stoffa e lasciateli in forma fino a quando saranno completamente freddi. Se desiderate conservare questi dolcetti, riponeteli, quando sono freddi, in una scatola di latta, inframezzandoli con carta oleata: si manterranno fragranti per tre settimane. :Ricette -Nome Sikh Kebab -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Vitello (o Carne Di Manzo) 1 Bicchiere ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Curry In Polvere 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Tagliare a cubetti di 3 cm di lato 1000 g di carne di vitello o manzo e farla marinare per un'ora abbondante in una salsa preparata con un bicchiere di yogurth, 2 cucchiai di curry in polvere e il succo di un limone. Infilare i pezzetti di carne negli spiedini di acciaio e farli cuocere per 10 minuti alla griglia, rigirandoli e bagnandoli di tanto in tanto con la marinata al curry. Servirli ben caldi con riso pilaf. :Ricette -Nome Silk Stockings -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Tequila ==== Cannella 3/8 ==== Panna Leggera 1 Spruzzo ==== Granatina 2/8 ==== Crema Cacao -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti (tranne la cannella) con ghiaccio e mettere in un bicchiere da cocktail. Spargere sopra la cannella e servire. :Ricette -Nome Silver -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Vermouth Bianco 1/5 ==== Vermouth Dry 2/5 ==== Gin -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler. :Ricette -Nome Silver (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Maraschino 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso con una scorza di limone. :Ricette -Nome Silver (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Maraschino 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Bitter Amaro ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone 2 ==== Ciliegine Al Maraschino -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire nel nel calice ampio con una fettina d'arancia, una di limone e due ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Silver Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 2 Cucchiai ==== Orzata 1 Cucchiaio ==== Albume D'uovo ==== Per Completare: Abbondante ==== Seltz Freddo -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il gotto alto, aggiungere abbondante seltz ben freddo; mescolare dolcemente e servire. :Ricette -Nome Silver King -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 3/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con una lunga spirale di scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Silver Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Vodka 1/4 ==== Succo Di Limone Filtrato 1/4 ==== Crema Di Banana 1 Cucchiaino ==== Curacao All'arancia 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mettete nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, versate il vermouth, la vodka, il succo di limone, la crema di banana, il curacao e infine l'albume. Agitate con energia e servite. :Ricette -Nome Silvestrini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Radis ==== Soda Water 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Versate il vino, che avrete precedentemente posto in frigorifero a raffreddare, in un calice gigante, unite il radis e allungate con poca soda. Decorate con lo spicchio di arancia, quindi servite. :Ricette -Nome Silvia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Orzata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Pompelmo Drink Boero 1/10 ==== Orzata 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 5/10 ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 3 ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino Boero -Preparazione Si prepara nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con spiedino con 3 ciliegine rosse al maraschino Boero e cannucce. :Ricette -Nome Silvia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Wiborowa 3/10 ==== Amaretto Di Saronno 2/10 ==== Caff� Lavazza Zuccherato 1/10 ==== Panna Aromatizzata Con Menta Verde Sacco ==== Per Guarnire: 3 Chicchi ==== Caff� ==== Menta Essiccata -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con tre chicchi di caff� e menta essiccata. :Ricette -Nome Silvia (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Brandy 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone 1/4 ==== Gin -Preparazione Preparare nello shaker con ghiaccio in cristalli. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Sima -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 Cl ==== Acqua 500 G ==== Zucchero Bruno 10 G ==== Lievito 3 ==== Limoni ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Scaldare l'acqua fino al bollore ed aggiungere lo zucchero. Lasciar raffreddare fino alla temperatura di 37', quindi aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare. Unire i limoni tagliati a fette, buccia compresa. Lasciare a riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Togliere i limoni, strizzandoli in maniera che tutto il succo finisca nella sima. :Ricette -Nome Simba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Himbeergeist -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire in calice. :Ricette -Nome Simnel Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 12 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pimento 1 Pizzico ==== Zenzero 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Cucchiaino ==== Cannella 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 330 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 60 G ==== Mandorle Tritate 300 G ==== Uva Di Corinto 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cl ==== Liquore All'arancia ==== Burro Per La Teglia ==== Per Guarnire: 350 G ==== Pasta Di Mandorle 100 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Glassa Di Albicocche 80 G ==== Glassa Fondente 2 Cl ==== Liquore All'arancia -Preparazione Le dosi indicate servono per una teglia di 16-18 cm di diametro. In una terrina lavorate a spuma il burro insieme allo zucchero. In un altro recipiente sbattete leggermente le uova con una frusta, poi aggiungetele, poco per volta, al composto di burro e zucchero. Lavorate il tutto energicamente fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Unitevi il sale, le spezie, gli aromi, il liquore, la farina mescolata col lievito in polvere, le mandorle e i due tipi di uvetta. Ad ogni aggiunta lavorate il composto con molta delicatezza per evitare che smonti. Rivestite la teglia con un foglio di carta pergamena imburrato, lasciandolo fuoriuscire dai bordi. Riempitela con il composto, lisciate la superficie con la lama di un coltello e fate cuocere in forno a 180 gradi per 65 minuti circa. Lasciate riposare il dolce almeno due giorni prima di consumarlo. Per la decorazione finale mescolate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo. Fate scaldare la glassa di albicocche in un pentolino a fuoco basso, poi stendetela sulla superficie del dolce. Ponete sulla sommit� della torta un disco di pasta di mandorle e ricoprite anch'esso con la glassa di albicocche. Ricavate dal resto della pasta di mandorle 12 dischi di 3 cm di diametro, fateli dorare brevemente sotto il grill, poi disponeteli lungo il bordo del disco grande, sovrapponendoli leggermente. Fate scaldare la glassa fondente in una casseruolina a fuoco dolcissimo, profumatela col liquore all'arancia e stendetela sulla torta, all'interno dei dischi di pasta di mandorle. --- CONSIGLI. Il Simnel Cake � un tipico dolce inglese dalle origini antichissime, che secondo la leggenda risalgono addirittura ai Greci, i quali decoravano la superficie di questa deliziosa torta con dodici dischi di pasta di mandorle in onore degli dei del Pantheon. Il Simnel Cake � molto amato dagli Inglesi, che lo preparano soprattutto in occasione della Pasqua e della Festa della Mamma, decorandolo come vuole la tradizione. :Ricette -Nome Simon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Rum 1/4 ==== Whisky 2/4 ==== Grappa 1 Spruzzo ==== Crema Di Mandarino ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 Fettina ==== Mandarino -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire in calice con una scorza d'arancia e una fettina di mandarino. :Ricette -Nome Simona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Rum 3/10 ==== Liquore Al Cedro 1/10 ==== Curacao Blu ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Versare nello shaker il rum, il liquore al cedro ed il blu curacao. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail. Decorare con una fetta di limone. :Ricette -Nome Simona 91 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vanilzucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Vanilzucca 1/3 ==== Whisky Canadian Club ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata 1 Chicco ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire in doppia coppetta. Decorare con panna montata e chicco di caff�. :Ricette -Nome Simona 92 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Drambuie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Rum Scuro 2/10 ==== Drambuie 2/10 ==== Crema Banana Bols 3/10 ==== Caff� Lavazza -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Sinfonia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Spumante Secco 1/2 ==== Cognac -Preparazione Mescolate i due ingredienti nel mixer con alcuni cubetti di ghiaccio e servite nel bicchiere. :Ricette -Nome Sinfonia China Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== China Martini 1/3 ==== Panna Alcune Gocce ==== Cognac Gaston De Lagrange ==== Per Guarnire: ==== Cacao In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con spolverata di cacao. :Ricette -Nome Sinfony -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vodka-mango Artic 1/6 ==== Vodka-fragola Artic 1/6 ==== Mango Mixybar 1/2 Bottiglietta ==== Aranciata ==== Per Decorare: 1 Spicchio ==== Mango 1 Rondella ==== Banana 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere da bibita con dei cubetti di ghiaccio; si decora con uno spicchio di mango, rondella di banana e ciliegina al Maraschino. :Ricette -Nome Singapore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cherry Brandy 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: ==== Seltz 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con ghiaccio tritato e seltz e una scorza di limone. :Ricette -Nome Singapore (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Bitter Amaro 1/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Finocchio 1 ==== Scorza D'arancia 1 Foglia ==== Insalata Lattuga -Preparazione Scuotere con ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice ampio, con una foglia di finocchio, una scorza d'arancia e una foglia di lattuga. :Ricette -Nome Singapore Sling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Gin 1/10 ==== Cherry Brandy 2/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Soda Water ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con una fetta di limone e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Singapore Sling (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Gin 1/5 ==== Cherry Brandy 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Seltz ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Mettere limone, zucchero e gin nello shaker con ghiaccio tritato. Agitare e versare nel bicchiere alto. Aggiungere cubetti di ghiaccio e riempire con seltz. Versare sopra lentamente lo sherry brandy in modo che non si mescoli. Decorare con frutta di stagione e servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Singapore Sling (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cl ==== Gin 2 Cl ==== Cherry Brandy 2 Cl ==== Succo Di Limone 1 Cl ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Mescolare gin, cherry brandy, succo di limone e granatina e poi mettere tutto nel bicchiere con ghiaccio. Aggiungere un po' di soda e decorare con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Singapore Sling (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 2/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, riempiendo i bicchieri a met� e aggiungendo molta soda ben fredda. :Ricette -Nome Singapore Sling (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Cherry Brandy 1 ==== Limone (succo) ==== Per Completare: 2/3 Bottiglietta ==== Soda Water ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Versate nello Shaker con 4-5 cubetti di ghiaccio il Gin, il Cherry Brandy e il succo di limone. Agitate per 6-8 secondi. Versate nel bicchiere tumbler grande, aggiungete la Soda e decorate con una fettina di limone e una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Single -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Champagne Brut 5 Gocce ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Versate le gocce di liquore nel fondo di ogni coppa e colmate fino all'orlo con champagne ghiacciato. :Ricette -Nome Sink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Sirenella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Aperol 2/10 ==== Beefeater Gin 2/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di limone sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Sit And Spin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Rum Scuro 1/8 ==== Succo Di Lime 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 4/8 ==== Succo Di Pompelmo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. In un Tumbler quasi riempito con cubetti di ghiaccio, mettere il composto ottenuto con lo shaker. Guarnire con lo spicchio di lime e servire. :Ricette -Nome Skiwasser -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Succo Di Limone 20 G ==== Sciroppo Lampone 20 Cl ==== Acqua (o Seltz) -Preparazione Mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Skol -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anisette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Calorie Punch 1/2 ==== Anisette 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Scorza Lunga ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Skordali -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva 6 Spicchi ==== Aglio 5 Fette ==== Pane (mollica) 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Olive ==== Sottaceti -Preparazione Pulite l'aglio e lasciatelo nell'aceto per 5 ore circa. Inumidite il pane, strizzatelo molto bene e aggiungete l'aglio che avrete nel frattempo quasi sciolto con la forchetta. Versate 3 cucchiai di aceto, il sale e sbattete il composto aggiungendo piano l'olio. Se vi sembra denso versate un po' d'acqua. Servirete in un piatto poco profondo ornando con olive e sottaceti. :Ricette -Nome Skordali (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva 6 Spicchi ==== Aglio 5 Fette ==== Pane (mollica) 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale 1/2 Tazza ==== Noci Tritate Finemente ==== Per Decorare: ==== Olive ==== Sottaceti -Preparazione Pulite l'aglio e lasciatelo nell'aceto per 5 ore circa. Inumidite il pane, strizzatelo molto bene e aggiungete l'aglio che avrete nel frattempo quasi sciolto con la forchetta. Aggiungete le noci tritate finemente e versate 3 cucchiai di aceto, il sale e sbattete il composto aggiungendo piano l'olio. Se vi sembra denso versate un po' d'acqua. Servirete in un piatto poco profondo ornando con olive e sottaceti. :Ricette -Nome Skordali (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva 6 Spicchi ==== Aglio 5 ==== Patate Bollite (calde) 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Olive ==== Sottaceti -Preparazione Pulite l'aglio e lasciatelo nell'aceto per 5 ore circa. Alle patate aggiungete l'aglio che avrete nel frattempo quasi sciolto con la forchetta. Versate 3 cucchiai di aceto di vino, il sale e sbattete il composto aggiungendo piano l'olio. Se vi sembra denso versate un po' d'acqua. Servirete in un piatto poco profondo ornando con olive e sottaceti. :Ricette -Nome Sky -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Versare nel gotto, riempiendo il bicchiere a met�, aggiungere soda ben ghiacciata e servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Sky (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dubonnet 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Peychaud ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una piccola scorza d'arancia precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Sky (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Caloric Punch 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 2 Cubetti ==== Arancia 2 Cubetti ==== Ananas -Preparazione Agitare a luogo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due fette d'arancia e due cubetti di ananas. :Ricette -Nome Sky Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Succo D'arancia 2/4 ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Curacao ==== Per Completare: ==== T� ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare nella bowl gi� piena per met� di t� bollente. Servire nel cup con scorza di limone. :Ricette -Nome Sky Rock Mist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Lemon Grap -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio Tritato 1 Cucchiaio ==== Granatina 4 Cucchiai ==== Lemon Grap 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempite un tumbler medio con ghiaccio tritato, poi versatevi la granatina e la lemon grapp. Mescolate ripetutamente, quindi decorate questo drink con la ciliegina al maraschino e lo spicchio di limone. Servite con cannuccia. :Ricette -Nome Slalom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Curacao 1/6 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere a lungo ed energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio, una fetta d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Slalom Gigante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Abricotine Garnier 1/2 ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Rondella ==== Fettina Di Limone -Preparazione Preparare nel mixer o nel bicchiere grande, mettendo due cubetti di ghiaccio per ciascuna porzione. Dopo aver versato gli ingredienti nell'ordine descritto, completare con tonic water. Mescolare e aggiungere la rondella di limone. :Ricette -Nome Slam -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Peach Brandy 1/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice con una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Slippery Nipple -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Schnapps -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bailey's Irish Cream 1/3 ==== Peppermint Schnapps 1/3 ==== Kahlua -Preparazione Mescolare con ghiaccio, quindi mettere nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Slo E Gin Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere ==== Acqua Gassata 4/4 ==== Gin 1 Spicchio ==== Limone 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Mescolare gin, succo di limone e zucchero con ghiaccio e mettere in un bicchiere Highball sopra 2 cubetti di ghiaccio. Completare con acqua gassata e agitare. Decorare con lo spicchio di limone e servire. :Ricette -Nome Sloe-gin Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sloe-gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Sloe-gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio. Servire nel tumbler stretto con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Sloppy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Vino Porto 1/5 ==== Curacao 2/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con ghiaccio tritato e una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Slow Comfortable Screw Up Against A Wall -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/11 ==== Southern Comfort 6/11 ==== Succo D'arancia 1/11 ==== Gin 1/11 ==== Vodka 1/11 ==== Galliano -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Riempire un bicchiere Highball quasi totalmente con cubetti di ghiaccio e mettervi il composto ottenuto con lo shaker. :Ricette -Nome Small -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Granatina 2/6 ==== Rum 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 4 Fettine ==== Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con quattro fettine di limone. :Ricette -Nome Smash -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune Foglie ==== Menta ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone Alcuni Rametti ==== Menta 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, in uno shaker in cui siano state prima pressate, con un cucchiaio, alcune foglie di menta. Servire nei gotti con una fetta di limone, alcuni rametti di menta e una ciliegia. :Ricette -Nome Smeraldino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 2/10 ==== Orzata Sacco 3/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Vodka Eristow -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Smeraldo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Bianco Secco 1/3 ==== Sciroppo Di Menta Verde 1/3 ==== Liquore All'arancia -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker, agitate con energia e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Smeraldo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Curacao Blu 2/5 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 Fetta ==== Pompelmo 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio, una spirale di scorza d'arancia, una fetta di pompelmo e una ciliegia. :Ricette -Nome Smetana Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 404. -Ingredienti 100 G ==== Mascarpone 200 G ==== Panna 2 ==== Limoni 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Puntina ==== Vaniglia 10 G ==== Gelatina Di Frutta 4 Cucchiai ==== Marmellata A Piacere ==== Frutta Fresca -Preparazione Riunite in una terrina mascarpone, panna, il succo dei limoni, lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolate e mettete in frigorifero per 20 minuti, dopodich� montate il composto con la frusta finch� raddoppier� di volume. Incorporatevi la gelatina sciolta in 20 cl d'acqua tiepida e la marmellata. Mescolate ancora e versate la crema nelle coppette. Rimettete in frigo e servite decorando con fettine di frutta. :Ricette -Nome Smile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Latte 1/2 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Panna -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio con uno spruzzo di panna in superficie. :Ricette -Nome Smile (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone 3/4 ==== Gin 2 Cucchiai ==== Succo Di Pesca ==== Per Decorare: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio decorando con frutta di stagione. :Ricette -Nome Smile Baby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 3/5 ==== Vodka -Preparazione Agitare nel mixer. Servire in calice, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Smile Baby (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pompelmo 3/5 ==== Vodka -Preparazione Agitare nel mixer. Servire in calice, con una fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Smiling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Maraschino 2/6 ==== Grand Marnier 2/6 ==== Rum 1 Spruzzo ==== Succo Di Lampone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Smoerrebroed -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti ==== Burro ==== Pane Bianco In Fette Sottili ==== Pane Nero Di Segale In Fette Sottili ==== Salmone Affumicato In Fettine ==== Formaggio Piccante ==== Uova Sode ==== Cipolla In Striscioline Sottili ==== Frittata ==== Marmellata Di Mirtilli -Preparazione Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella variet� piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un'idea molto nordica consiste nell'accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco. :Ricette -Nome Snifter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Galliano 1/2 ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Crema Di Menta Bianca 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Versate gli ingredienti in bicchieri da brandy. Aggiungete ghiaccio tritato e mescolate. Pu� essere servito con o senza cannuccia. :Ricette -Nome Snoopy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Grand Marnier 3/10 ==== Limoncello Toschi 1/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone. :Ricette -Nome Snow Ball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Panna Liquida 1/5 ==== Crema Di Menta Bianca 3/5 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Anisette -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Snow Board -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Canadian Club Whisky 3/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Vermouth Bianco Martini 1/10 ==== Passoa ==== Per Guarnire: 1 ==== Carambola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una carambola. :Ricette -Nome Snow Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Curacao 1/3 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Champagne ==== Per Servire: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare nella bowl gi� riempita a met� di ghiaccio e champagne agitando delicatamente. Servire nel cup con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Snow White -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 2/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e uno di ananas. :Ricette -Nome Soffiatini Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 650 G ==== Pesche 250 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo ==== Burro Per Gli Stampini ==== Biscotti Amaretti Polverizzati 1 Cucchiaino ==== Pistacchi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura. Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti. Accendete il forno a 190 gradi. Amalgamate al passato di pesche 3 amaretti polverizzati, lo zucchero e 3 tuorli. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e amalgamateli al passato di frutta, con delicatezza. Passate gli stampini in forno e cuocete 15-20 minuti, poi estraete i dolci e cospargeteli con i pistacchi tritati molto finemente. Servite subito. NB. Se utilizzate le pesche sciroppate bastano 150 g di zucchero; aggiungetelo poco alla volta e controllate che il composto sia abbastanza dolce. :Ricette -Nome Soffiato Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Lamponi 200 G ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo 75 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere d� acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Non mescolate mai lo sciroppo durante il periodo di cottura perch� il contatto con il cucchiaio di legno potrebbe far 'ammassare' lo zucchero. Quando quest'ultimo si sar� completamente sciolto, lo sciroppo avr� un aspetto limpido e trasparente. A questo punto potete alzare leggermente la fiamma in modo da far aumentare l'ebollizione. Quindi togliete il recipiente dal fuoco. Montate gli albumi a neve densa e incorporatevi assai lentamente lo sciroppo, mescolando con una frusta a mano. Quando il composto sar� ben amalgamato, sistematelo momentaneamente nel frigorifero. Montate a neve anche la panna, che ugualmente metterete nel frigorifero. Ora passate nel frullatore o al setaccio i lamponi, cos� da ridurli in crema. A questo punto potete procedere alla preparazione finale del 'soffiato'. Mescolate insieme gli albumi montati a neve, la panna anch'essa montata e il passato di lamponi. Amalgamate il tutto con molta delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Prendete uno stampo da souffl� e rivestitelo esternamente con una striscia di carta solforizzata alta almeno 10 cm pi� dello stampo, che fisserete intorno allo stampo con un elastico. Versate ora nel recipiente il composto preparato: esso dovr� uscire dal bordo del recipiente di almeno due dita ma rester� comunque trattenuto dalla carta. Introducete il 'soffiato' nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o pi�, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Trascorso il tempo convenuto, togliete il recipiente dal freezer, staccate la carta e servite subito il 'soffiato'. :Ricette -Nome Soffiato Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Zucchero Vanigliato 4 Cucchiai ==== Cacao 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 5 ==== Uova -Preparazione Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con lo zucchero vanigliato e la farina; diluire il cacao con il latte e unirlo al burro e allo zucchero. Amalgamare fino ad ottenere una crema di giusta densit�, far intiepidire, incorporare i tuorli e poi le chiare montate a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria. :Ricette -Nome Soffiato Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 1/2 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Preparare una besciamella piuttosto densa con gli ingredienti indicati. Aggiungere alla besciamella calda il formaggio, poi unire i tuorli e gli albumi a neve fermissima. Regolare di sale e pepe. Versare il composto nello stampo unto di burro. Porre lo stampo, a met� altezza, nel forno preriscaldato a 175 gradi a cuocere per 20 minuti, senza aprire per i primi 15 minuti. :Ricette -Nome Soffiato Di Carote In Salsa D'agrume -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 50 G ==== Miele 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 150 G ==== Carote 80 G ==== Mandorle 2 ==== Arance Non Trattate 100 G ==== Yogurth 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Grattugiate le carote e tritate le mandorle. Montate in una terrina i tuorli d'uovo con 30 g di miele, rendendoli ben spumosi. Aggiungete ai tuorli montati le carote e le mandorle, unite la scorza dell'arancia grattugiata (solo la parte gialla), il lievito e mescolate amalgamando bene. Montate gli albumi a neve ben ferma (aggiungendo un pizzico di sale). Incorporateli al composto mescolando delicatamente in modo da farli rimanere ben gonfi. Versate il composto in una tortiera leggermente imburrata e cuocete a forno 200 gradi per 35 minuti. Fate raffreddare la torta poi pennellatela con 10 g di miele e guarnitela con le fette di mezza arancia. Preparate la salsa mescolando allo yogurth il succo di mezza arancia, qualche scorzetta d'arancia e 10 g di miele. NB. Se preferite, potete realizzare questo dolce utilizzando il limone. :Ricette -Nome Soffiato Di Semola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Semola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Semola 50 Cl ==== Latte ==== Sale 150 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Noce ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Scorza Di Limone Grattugiata 3 ==== Albumi D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto � intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da souffl� unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finch� il soffiato � ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare. :Ricette -Nome Soffice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Ron Pampero White 1/3 ==== Safari 1/3 ==== Vermouth Bianco Martini ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia 2 ==== Ciliegine Rosse -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente . Guarnire con mezza fetta d'arancia e 2 ciliegine rosse. :Ricette -Nome Soffritto Alla Cosentina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Cosenza. -Ingredienti 1000 G ==== Trippe Di Vitello Gi� Bollite 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta Tritata 1 ==== Cipolla Tritata 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto ==== Origano ==== Sale -Preparazione Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si pu� preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. :Ricette -Nome Soffritto Alla Reggina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. Luogo: Reggio Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Trippe Di Vitello Gi� Bollite 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta Tritata 1 ==== Cipolla Tritata 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto ==== Origano ==== Sale -Preparazione Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si pu� preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. :Ricette -Nome Sogliola Ai Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Sogliola 1 Mazzetto ==== Basilico 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Formaggio Pecorino 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare l'aglio con i pinoli, il formaggio e il basilico. Diluire il composto con l'olio ricavando una salsa piuttosto densa e correggere di sale e pepe. Farcire i filetti con la salsa, ripiegarli su se stessi e cuocerli in forno per 15-20 minuti a calore medio. :Ricette -Nome Sogliola Al Burro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole ==== Farina 60 G ==== Burro 8 ==== Mandorle Pelate ==== Sale -Preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere met� burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Sogliola Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Sogliole A Filetti 100 G ==== Burro 20 G ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 500 G ==== Zucchine Piccole 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Rosmarino ==== Basilico Poca ==== Farina ==== Mollica Di Pane Grattugiata 1 ==== Limone -Preparazione Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finch� saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro. Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso. Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sar� dorata. Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone. :Ricette -Nome Sogliola Al Sidro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sogliola Da 1000 G 2 ==== Cipolle 24 ==== Cozze 1 ==== Limone 50 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Bottiglia ==== Sidro -Preparazione Prendete una terrina e sul fondo metteteci il burro a pezzi, cospargendoci sopra le cipolle e il prezzemolo tritati; poi mettete la sogliola dopo averla bagnata con il succo di limone. Salate, pepate e aggiungete le cozze sgusciate, coprite con il sidro e lasciate cuocere per 30 minuti. Servite il pesce con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Sogliola All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sogliola Da 1000 G Pulita 1 ==== Arancia Grande Sbucciata Pelata E Affettata Sottilmente 15 G ==== Burro Fuso 1 Cucchiaio ==== Erbe Fresche Miste Tritate (prezzemolo, Erba Cipollina, Cerfoglio, Aneto) ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Di Fresco ==== Erbe Per Guarnire 1 ==== Scorza D'arancia Grattugiata -Preparazione Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200 gradi. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con l'acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre sopra le fettine d'arancia facendo attenzione a sovrapporle. Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tender� a sfaldarsi. Dopo aver guarnito con la buccia d'arancia e le erbe servire. :Ricette -Nome Sogliola Alla Crema -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Sogliola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Brodo Vegetale 10 Cl ==== Panna Fresca ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente. :Ricette -Nome Sogliola Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Sogliola 150 G ==== Yogurth Bianco Compatto 8 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Pepe Verde In Grani ==== Sale -Preparazione In un tegame largo a sufficienza per contenere tutto il pesce far bollire il latte con il pepe e unire i filetti di sogliola. Salarli e cuocerli a fuoco moderato per circa 15 minuti rigirandoli senza romperli. Levare il pesce dal fuoco e tenerlo in caldo. Aggiungere lo yogurth al fondo di cottura e farlo addensare a fuoco basso. Disporre i filetti di sogliola su un piatto da portata e coprirli con la salsa allo yogurth. :Ricette -Nome Sogliola Con Maionese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sogliola ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Limone ==== Gamberetti ==== Erbe Aromatiche 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Funghi 1 Cucchiaio ==== Fecola 2 Noci ==== Burro -Preparazione Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui � stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sar� denso aggiungere il tuorlo d'uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi. :Ricette -Nome Sogliola In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Sherry 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 1 ==== Peperone 1 ==== Carota 2 Cucchiaini ==== Zenzero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare una marinata con cipolla, salsa di soia, sherry, sale e pepe. Cospargerne le sogliole fatte a filetti farle marinare per 30 minuti e friggere. Intanto a parte far cuocere l'aceto, i capperi, lo zenzero, il peperone e la carota tagliati a listarelle. Irrorare il pesce con questa salsa. :Ricette -Nome Sogliola In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 1 ==== Cipolla 1 ==== Arancia Poco ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Farina ==== Sale -Preparazione Pulite le sogliole, infarinatele e cuocetele in poco olio d'oliva, salandole da entrambi i lati. Lasciatele in caldo nel forno. Sbucciate l'arancia e frullatela col mixer. Nella teglia dove avete cotto le sogliole fate rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungete lo zucchero, il vino e fate caramellare. Aggiungete il succo di limone e l'arancia frullata, fate ritirare e coprite le sogliole con la salsa ottenuta. Passate in forno per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Sogliola Spinata Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 2 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sogliole 2 ==== Arance 1 ==== Limone 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Spellare le sogliole, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio d'oliva extra-vergine. Togliere le sogliole dalla padella dove andr� invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne. Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d'oliva extra-vergine. Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde. :Ricette -Nome Sogliole Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Rondella ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale 60 G ==== Burro -Preparazione Bollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale. Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un piatto da portata. Dorare il burro in un padellino con un po' di sale e i chiodi di garofano. Distribuire sul pesce il burro fuso e un trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Sogliole Agli Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 450 G ==== Punte Di Asparagi Surgelate ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocete le punte di asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti. Infarinate le sogliole, fatele dorare in olio d'oliva in una teglia, salate, pepate, aggiungete le punte di asparagi, bagnate col succo di limone, fate cuocere per 5 minuti a teglia coperta, spolverate col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Sogliole Agli Spinaci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 450 G ==== Spinaci Surgelati ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Latte Poco ==== Brandy 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio. Infarinare i filetti e dorarli nel burro. Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare. Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti. Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l'emmenthal grattugiato e versare sui filetti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Sogliole Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 200 G ==== Funghi Porcini 2 ==== Uova 1/2 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Brandy 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Sogliole Al Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Filetti Di Sogliola 70 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiaini ==== Senape 1/2 ==== Limone ==== Farina -Preparazione Fate sciogliere met� burro, disponetevi i filetti di pesce infarinati e cuoceteli 4/5 minuti da ambo le parti. Passate il pesce sul piatto di servizio. Versate nel loro tegame di cottura il brandy, mescolatevi la senape e cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti. Aggiungete il burro avanzato e il succo del limone. Versate sui filetti e servite. :Ricette -Nome Sogliole Al Burro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole Surgelate 4 Foglie ==== Salvia ==== Burro ==== Sale -Preparazione Far scongelare le sogliole, farle rosolare in padella con il burro fuso e la salvia, salare e portare a cottura. Servire le sogliole calde, decorando con le foglie di salvia. :Ricette -Nome Sogliole Al Burro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole ==== Farina 60 G ==== Burro 8 ==== Mandorle Pelate ==== Sale -Preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere met� burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Sogliole Al Burro (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 3 Foglie ==== Salvia ==== Burro -Preparazione Mettere una padella sul fuoco, far fondere il burro, unire le foglie di salvia e far rosolare. Unire le sogliole pulite e lavate. Far rosolare le sogliole da una parte per 2 minuti, girare con garbo per non romperle, salare e far rosolare ancora 2 minuti dall'altra parte. Possono essere accompagnate con insalata di carote condita con olio e limone o con zucchine lesse. :Ricette -Nome Sogliole Al Burro (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Sciogliere un po' di burro in un padellino e spennellarvi i filetti di sogliola, salarli, peparli e metterli sulla griglia calda, facendoli cuocere per 6-7 minuti, rigirandoli un paio di volte. Far fondere altro burro, insaporirlo con 1 presa di sale, profumarlo con il succo di limone, il prezzemolo tritato e versarlo sulle sogliole gi� disposte nel piatto. :Ricette -Nome Sogliole Al Caviale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sogliola (pesci Da 250 G L'uno) 200 G ==== Patate 1 ==== Porro 50 G ==== Carote 60 G ==== Cipolle 40 G ==== Sedano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 15 Cl ==== Yogurth 5 Cucchiai ==== Panna 80 G ==== Caviale ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti. Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino. Versatevi 1 litro d'acqua e cuocete per 20 minuti. Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate. Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle. Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti. Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all'ultimo minuto il porro. Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale. Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa. :Ricette -Nome Sogliole Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti Di Sogliola 20 ==== Cimette Di Cavolfiore ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 1 ==== Yogurth Intero 30 G ==== Burro ==== Pepe ==== Sale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Lessate le cimette in acqua bollente e salata; lasciatele raffreddare. Lessate i filetti di sogliola, scolateli e disponeteli su un piatto rotondo da portata. In un tegamino insaporite con burro, carota, sedano e cipolla tritati, salate, fate raffreddare e frullate il tutto insieme a dieci cimette di cavolfiore. Unite alla crema il vasetto di yogurth e alcune gocce di limone. Amalgamate con cura. Versate la salsa sui filetti di pesce e decorate il piatto tutt'intorno con le cimette avanzate. Servite. :Ricette -Nome Sogliole Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetti Di Sogliola 3 ==== Limoni 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato 1 Tazza ==== Maionese ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Capperi 5 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate molto finemente il prezzemolo, mondato e lavato insieme ai capperi e i cetriolini. Aggiungeteli alla maionese insieme con la senape e amalgamate bene il tutto. Dopodich� lavate e asciugate accuratamente i filetti di sogliola, poi disponeteli uno accanto all'altro in un piatto e bagnateli con il succo dei limoni. Lasciateli in questa marinata per 10 minuti quindi scolateli bene e passate ogni filetto prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute (salate e pepate) e infine nel pangrattato molto fine. Friggete i filetti in una padella con abbondante olio molto caldo e, non appena saranno tutti ben dorati, scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. Mettete la salsa. :Ricette -Nome Sogliole Al Mascarpone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Sogliola 70 G ==== Mascarpone 50 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella. Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo. :Ricette -Nome Sogliole Al Porto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola ==== Vino Porto 300 G ==== Latte (o Panna) 60 G ==== Burro ==== Farina 1 Pizzico ==== Paprica 8 ==== Medaglioni Di Pat� Di Fegato D'oca ==== Sale -Preparazione Preparare la salsa: fondere 30 g di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e lasciarla tostare leggermente, diluire lentamente con il latte o la panna caldi e mescolare affinch� non si formino grumi. Salare, unire 4 cucchiai di porto e cuocere per 10 minuti, unire alla fine un pizzico di paprica. Infarinare i filetti e farli rosolare con 30 g di burro, salare, aggiungere la salsa, decorare con il pat� e servire caldi. :Ricette -Nome Sogliole Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 25 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 ==== Scalogni 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare insieme gli scalogni e il prezzemolo. Preparare una teglia con olio e uno strato di trito, su cui porre le sogliole. Salare, pepare e coprire con un ulteriore strato di trito. Distribuire il burro a tocchetti, aggiungere il vino e mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Sogliole Al Prezzemolo (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 1 ==== Uovo 80 G ==== Burro ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle. Passarle nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g di burro fuso e nel pangrattato. Friggerle nel restante burro, cospargerle con abbondante prezzemolo tritato, spruzzarle con il succo di limone e servire. :Ricette -Nome Sogliole Al Sidro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 80 G ==== Pancetta Affumicata 60 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 Cucchiai ==== Panna 2 Bicchieri ==== Sidro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Crostoni Di Pane ==== Burro -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po' di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d'alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d'ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto �Classico� DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Sogliole Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Timo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Si tratta di una preparazione molto semplice, facile da eseguire. Eviscerate le sogliole, togliete la pelle, lavatele e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele, adagiatele sul piatto da portata, conditele con pochissimo olio versato a filo, spruzzatele con alcune gocce di limone. Separate le foglioline di timo dai rametti, lavatele e asciugatele, mettetene in una ciotola tre cucchiai, aggiungete un pizzico di pepe e sale. Mescolando, versate olio a filo fino a ottenere un composto morbido. Cospargetelo sulle sogliole. Tenete al fresco. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Sogliole Al Verde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 80 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle. Adagiarle in una pirofila con il burro fuso, salarle, peparle, spolverizzarle con abbondante basilico e prezzemolo tritati e far cuocere in forno per 10 minuti circa. Girarle delicatamente, cuocere per altri 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Sogliole Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Sogliola 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e stemperatela con il vino bianco facendo attenzione a non fare grumi. Salate e pepate. Adagiatevi i filetti di sogliola e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti. Girate e cuoceteli dall'altra parte sino a quando sono teneri. Disponete i filetti in un piatto di portata, versatevi sopra il sugo di cottura, spolverate di prezzemolo tritato e servite subito. :Ricette -Nome Sogliole Al Vino Bianco (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 6 ==== Sogliole ==== Sale ==== Pepe 1/2 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Scalogno 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Alloro 200 G ==== Crema Di Latte -Preparazione Lavare le sogliole, asciugarle, disporle in un tegame di porcellana da forno imburrando il fondo; condire con sale, pepe e negli spazi tra una sogliola e l'altra porre un po' di scalogno tritato. Far sgocciolare sulle sogliole il burro liquefatto e bagnarle di vino ricoprendole completamente, aggiungere un mazzolino aromatico, composto di prezzemolo, timo e foglia di alloro, coprire con la panna e infornare a 250 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Sogliole All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti Di Sogliola 2 ==== Porri 1 Foglia ==== Alloro ==== Prezzemolo 1 ==== Carota 2 ==== Arance ==== Timo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Liquore All'arancia ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire a fiamma bassa per 15 minuti 50 cl d'acqua con 1 bicchiere di vino, la cipolla, la carota, l'alloro, il prezzemolo, il timo, sale e pepe. Tagliare a rondelle un'arancia e metterla a bagno nel liquore per 2 ore. Appassire nel burro i porri tritati e bagnarli con il succo della seconda arancia. Lessare i filetti nell'acqua aromatica, scolarli, coprirli con il sugo di porri, con il liquore e contornare con le rondelle di arancia. :Ricette -Nome Sogliole All'origano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versare un filo d'olio in un largo tegame e disporre i filetti di sogliola scongelati, lavati, asciugati con carta assorbente da cucina. Insaporirli con sale, pepe, origano, vino bianco, il succo di limone e mettere sul fuoco. Appena il vino accenner� a bollire mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 6 minuti. Lasciar raffreddare il pesce nel sugo di cottura e poi disporlo in un piatto da portare e servire. :Ricette -Nome Sogliole Alla Crema -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Sogliola 1 ==== Cipolla Piccola 1 Bustina ==== Zafferano 40 G ==== Burro 125 G ==== Panna ==== Sale -Preparazione Far sciogliere il burro in un tegame e rosolarvi la cipolla finemente tritata. Quando sar� imbiondita, unirvi i filetti di sogliola e dorarli da entrambi i lati. Salare e irrorare con la panna nella quale sar� stato diluito lo zafferano. Far cuocere per 10 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Sogliole Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Sogliola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Brodo Vegetale 10 Cl ==== Panna Fresca 10 G ==== Burro 10 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7 minuti. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente. :Ricette -Nome Sogliole Alla Fiamma -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole ==== Burro 5 Cucchiai ==== Whisky ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le sogliole, eliminando la pelle bianca, quella nera e le spine laterali. Dorare nel burro, spruzzare con 2 cucchiai di whisky e far sfumare. Salare e pepare. Versare 3 cucchiai di whisky in un mestolo di metallo, far scaldare sul fuoco, infiammare e versare sulle sogliole. :Ricette -Nome Sogliole Alla Francese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 400 G ==== Sogliole 1 ==== Uovo 3 Manciate ==== Pangrattato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere bene l'uovo con il sale e il pepe. Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Far spumeggiare il burro in una padella e friggervi le sogliole facendo attenzione a farle ben dorare da ambedue i i lati. Ottime servite con salsa bernese. :Ricette -Nome Sogliole Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Eviscerate le sogliole e togliete loro la pelle nera. Praticate alcune incisioni sul dorso, soffregatele con un po' di sale e un po' di pepe mescolati, conditele con l'olio versato a filo. Adagiatele sulla griglia molto calda e cuocetele nel grill del forno, a fuoco moderato, 7-8 minuti per parte. Durante la cottura spennellate i pesci frequentemente con un po' d'olio. Passateli sul piatto da portata e servite con spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Grigio DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Sogliole Alla Mugnaia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole Di 250 G 50 G ==== Burro ==== Farina Bianca ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L'operazione � pi� facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarr� per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta. :Ricette -Nome Sogliole Alla Mugnaia (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 50 G ==== Burro ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Spellate le sogliole incidendo la coda con un coltello affilato, prendendo un capo e tirando lentamente verso la testa. Infarinatele e mettetele in una padella con il burro. Bagnate con il vino e qualche goccia di limone e salate. Fate asciugare e servite con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Sogliole Alla Paprica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Sogliola ==== Latte ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Paprica 1 ==== Limone ==== Salsa Worcester -Preparazione Passare nel latte i filetti, poi infarinarli e friggerli in olio caldo. Salarli e cospargerli, a piacere, con la paprica. Bagnare con succo di limone filtrato e mescolare con qualche goccia di salsa worcester. :Ricette -Nome Sogliole Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina ==== Burro 4 ==== Formaggio Sottilette ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Spruzzare i filetti di sogliola con un po' di vino bianco, passarli nella farina e disporli in una teglia antiaderente unta con pochissimo burro. Su ogni filetto sistemare mezza sottiletta, poi spolverizzare con 1 manciatina di parmigiano; salare poco e irrorare con qualche cucchiaio di vino bianco. Mettere in forno caldo e lasciar cuocere per 15 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Sogliole Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Sogliole 100 G ==== Burro 1 Tazza ==== Panna Liquida 80 G ==== Mandorle ==== Farina ==== Sale -Preparazione Preparare le sogliole pulite. Lavarle, asciugarle e infarinarle. Poi farle rosolare nel burro da entrambe le parti, a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiungere le mandorle spellate e tagliate a filetti, e, dopo qualche minuto, unire la panna e aggiustare di sale. Far restringere un poco la salsa e servire. :Ricette -Nome Sogliole Alle Nocciole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sogliole (pesci Da 250 G L'uno) 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 50 G ==== Nocciole 1 ==== Limone 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e asciugate molto bene le sogliole, quindi spellatele da ambedue le parti. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, quindi ponetevi le sogliole ricoprendole completamente. Polverizzate le nocciole passandole al mixer e unite la farina ottenuta al pangrattato, quindi impanate le sogliole premendo con il palmo delle mani. Ponete al fuoco in una padella il burro, quando � caldo immergetevi le sogliole e fatele dorare da ambo le parti. Con una paletta scolatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso, quindi salatele. Disponetele su un piatto da portata e decorate con fettine di limone. :Ricette -Nome Sogliole Alle Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetti Di Sogliola 4 ==== Carote 2 ==== Porri 1 Costa ==== Sedano 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione Tagliare a striscioline sottili le verdure e immergerle in acqua bollente per 5 minuti. Arrotolare i filetti su se stessi, disporli in una pentola imburrata, salare, pepare e coprirli di brodo. Cuocerli a fuoco vivo per 4 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. Unire le verdure al fondo di cottura in ebollizione e cuocere per 5 minuti. Servire le verdure e il pesce insieme con il loro sugo. :Ricette -Nome Sogliole Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sogliole (pesci Da 250 G L'uno) 10 Cl ==== Vermouth Dry 2 Cucchiai ==== Panna 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Farina 30 G ==== Mandorle 2 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo. In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi. Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente. :Ricette -Nome Sogliole Chic -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sogliola ==== Farina ==== Burro ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe ==== Funghi Tritati ==== Prezzemolo ==== Panna ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Sfilettare una sogliola, infarinare e far dorare in un tegame con del burro. Bagnare con il brandy, e spargere sopra sale, pepe, funghi tritati, prezzemolo e un po' di panna. Lasciare asciugare un po' e far gratinare in forno dopo aver sistemato i filetti in una teglia precedentemente imburrata. :Ricette -Nome Sogliole Con Burro Fuso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 100 G ==== Burro ==== Latte ==== Farina ==== Sale -Preparazione Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in pi� punti. Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d'ora, asciugatele, poi infarinatele leggermente. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o pi� secondo la grandezza. Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro. Salatele solo a fine cottura. In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata. Servitele subito calde a tavola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. :Ricette -Nome Sogliole Con Tartara, Capperi E Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 2 ==== Sogliole Di 600 G 2 ==== Uova ==== Salsa Tartara ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 30 G ==== Capperi Sotto Sale ==== Farina Bianca 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura. Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest'ultima al centro ed eliminatela. Rivoltate verso l'esterno i due lembi dell'apertura. Lavate e asciugate i pesci, poi passateli nella farina, quindi nelle uova, battute e salate. Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci. Disponetele in un piatto da portata, su un letto di foglie di lattuga, ben lavate e sgocciolate. Tagliate per il lungo i filetti di acciuga, sgocciolati dall'olio, e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta. Sciacquate e asciugate bene i capperi, quindi completate con essi la decorazione del piatto. :Ricette -Nome Sogliole Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole Di Limanda Gi� Pulite 4 ==== Peperoni Rossi 400 G ==== Fave Surgelate 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare le fave per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e privarle della buccia dura. Sbucciare e tritare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio. Unire i peperoni mondati, lavati e tagliati a listarelle e le fave. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Intanto infarinare le sogliole e farle cuocere in una padella con un po' di burro e 2 cucchiai d'olio. Salare e pepare. Mettere le sogliole su un piatto e ricoprirle con i peperoni e le fave. :Ricette -Nome Sogliole Delicate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le sogliole nell'olio bollente e farle dorare dai due lati. Togliere l'unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone. Lavorare 30 g di burro con l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe. Mettere il burro sul pesce e servire. :Ricette -Nome Sogliole Farcite Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sogliole (pesci Da 250 G L'uno) 200 G ==== Zucchine (parte Verde) 150 G ==== Panna 120 G ==== Martini Dry 40 G ==== Burro 4 ==== Cipollotti 4 ==== Gamberi Sgusciati A Crudo ==== Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pi� punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gi� a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la met�, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele. :Ricette -Nome Sogliole Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 250 G ==== Pomodoro 150 G ==== Funghi 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulire le sogliole, mondare i funghi, tritarli e mescolarli al prezzemolo e al basilico. Coprire il fondo di una pirofila imburrata con la met� del pomodoro, regolare di sale, disporre uno strato di funghi tritati, le sogliole, il resto del pomodoro, un secondo strato di funghi, salare, bagnare con il vino, condire con il burro fuso e cuocere in forno caldo per 15 minuti. :Ricette -Nome Sogliole Guarnite -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Sogliola 150 G ==== Gamberetti 60 G ==== Burro 40 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Panna ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fette Di Limone Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo -Preparazione Sbollentare separatamente 4 filetti di sogliola e 150 g di gamberetti. Scolarli e sistemare i filetti di sogliola su una teglia da forno. Stemperare assieme 60 g di burro, 40 g di farina e 1 tuorlo d'uovo, diluire il tutto con 1/2 bicchiere di brodo e il succo di 1 limone, aggiungere 2 cucchiai di panna e i gamberetti sgusciati e tritati. Versare questa salsa sui filetti di sogliola e passare per pochi minuti sotto il grill. Servire ben caldo, guarnito con fette di limone e ciuffi di prezzemolo. :Ricette -Nome Sogliole Gustose -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Sogliola 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Costa ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a julienne carota, zucchina e sedano. Scaldare l'olio e 30 g di burro e dorarvi il pesce, salare e pepare. Togliere il pesce dalla padella e cuocervi le verdure a fuoco medio per 5 minuti, salare e pepare. Servire i filetti di sogliola sopra le verdure e irrorati con burro fuso. :Ricette -Nome Sogliole In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 1 ==== Cipolla 1 ==== Arancia Poco ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Farina ==== Sale -Preparazione Pulite le sogliole, infarinatele e cuocetele in poco olio d'oliva, salandole da entrambi i lati. Lasciatele in caldo nel forno. Sbucciate l'arancia e frullatela col mixer. Nella teglia dove avete cotto le sogliole fate rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungete lo zucchero, il vino e fate caramellare. Aggiungete il succo di limone e l'arancia frullata, fate ritirare e coprite le sogliole con la salsa ottenuta. Passate in forno per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Sogliole In Salsa Piccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 80 G ==== Burro 2 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Capperi ==== Farina 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo -Preparazione Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole. Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con met� burro. Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone. Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo. In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Sogliole In Saor -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 4 ==== Sogliole Di 200 G 500 G ==== Cipolle Bianche 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Farina Bianca ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione � una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto pu� variare secondo il vostro gusto. :Ricette -Nome Sogliole In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sogliole 200 G ==== Funghi Champignon 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Pomodori Pelati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate una pirofila deponendovi met� dei pelati con la cipolla tagliata, uno spicchio d'aglio e prezzemolo, met� dei funghi tagliati a fettine, salate e unite, deponete quindi le sogliole e copritele con i funghi ed i pomodori rimasti, bagnate con il vino bianco e con tre cucchiaiate d'olio, infornate e cuocete per 30 minuti circa a calore moderato. :Ricette -Nome Sogliolette Crude Al Peperoncino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sogliolette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sogliolette 2 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 ==== Limone 1 ==== Arancia Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Lavate, spellate e sfilettate le sogliolette. In una ciotola mescolate i due cucchiai di polpa di pomodoro con altrettanti di cipolla tritata e di succo di limone, pi� uno di succo d'arancia, alcune gocce di Worcester, un pizzico di peperoncino e uno di sale. Disponete i filetti di pesce in un piatto fondo da portata e copriteli completamente con la marinata. Lasciate insaporire le sogliole almeno 4 ore in frigorifero e ritirate il piatto 10 minuti prima di servire il pesce a tavola :Ricette -Nome Sognando Parigi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 3/10 ==== Cointreau 3/10 ==== Myers's Rum 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di limone. :Ricette -Nome Sogno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Infuso Di Foglie D'arancio E Di Limone 1/6 ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1/6 ==== Vermouth Dry -Preparazione Mescolare con ghiaccio nel mixer. Servire nel cup. :Ricette -Nome Sogno (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Benedictine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Benedictine ==== Panna Montata -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker. Riempire per due terzi il calice ampio e ricoprire di panna montata. :Ricette -Nome Sogno D'estate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Apricot Brandy 2/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio tritato. Servire nel flute con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Sogno Di Mezza Estate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Aperol 1/3 ==== Gordon's Gin 1/3 ==== Peachtree ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Soho -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Vino Rosso -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Sol Levante -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 1/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Crema Banana De Kuyper 4/10 ==== Succo D'ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Sol Levante (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gin Francoli 3/10 ==== Sciroppo Di Cedro 1/10 ==== Aperol Francoli -Preparazione Versare il gin, lo sciroppo di cedro e l'aperol nello shaker. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail. :Ricette -Nome Solare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Benedictine 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con uno spicchio di limone. :Ricette -Nome Solare (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Amaro ==== Succo Di Limone ==== Succo D'arancia -Preparazione Si mettono i primi due ingredienti nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare a lungo, quindi versare nel bicchiere tumbler allungando con un terzo di succo d'arancia e un terzo di succo di limone e completare con bitter Lemon schweppes. Tutti gli ingredienti devono essere ben freddi. Guarnire a piacere. :Ricette -Nome Sole Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Ananas 2 ==== Pesche 2 ==== Kiwi ==== Ribes ==== Zucchero ==== Maraschino -Preparazione Sbucciare i kiwi e tagliarli a met� nel senso dell'altezza e da ciascuna parte ricavare 4-5 spicchi. Sbucciare le pesche e tagliarle sempre a spicchi. Prendere 4 piattini e sistemare al centro di ciascuno una fetta di ananas, contornare a raggiera alternando uno spicchio di pesca e uno di kiwi e riempire il centro con una cucchiaiata di ribes. Spolverizzare con zucchero e spruzzare con il maraschino, quindi mettere in frigo circa 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Sole Mediterraneo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Granatina 1/5 ==== Kirsch ==== Per Completare: ==== Acqua Minerale Fredda 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il tumbler ampio. Aggiungere acqua minerale ben fredda e servire con una fettina d'arancia e di limone e una cannuccia. :Ricette -Nome Soleado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/10 ==== Ron Pampero Anejo 3/10 ==== Succo Di Fragola ==== Per Guarnire: 1 ==== Carambola Alcune ==== Ciliegine Rosse Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail con ghiaccio pil�. Guarnire con una carambola e alcune ciliegine rosse al maraschino. :Ricette -Nome Soleado (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Mandarino 2/10 ==== Artic Vodka E Melone 5/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Versare gli ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Guarnire con spiedino di frutta di stagione. :Ricette -Nome Soleado (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Peachtree -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Ron Pampero White 1/3 ==== Peachtree 10 Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Verde Candita -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina verde candita. :Ricette -Nome Soleado (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vino Porto Bianco (vino Bianco Porto) 1/5 ==== Spremuta D'arancia Filtrata 1 Cucchiaio ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versate del ghiaccio nel mixer, aggiungete il porto e la spremuta d'arancia. Mescolate e servite guarnendo il bicchiere con una fetta d'arancia. :Ricette -Nome Soli Di Sfoglia Con Melanzane E Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fogli ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Melanzana 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 100 G ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Uovo 4 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Saltare a fuoco vivace la melanzana a cubetti con olio e cipolla per 4 minuti. Salare e mescolare col basilico tritato in una terrina. Scaldare la passata con aglio e sale. Stendere la pasta, spennellarla con l'uovo e farcirla con le melanzane, chiudere con l'altro foglio e dare la forma di sole. Friggere e servire con la passata. :Ricette -Nome Solo Per Te -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Rum Bacardi Scuro 1/10 ==== Galliano 2/10 ==== Crema Cacao Scura 3/10 ==== Caff� Lavazza ==== Per Guarnire: ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con buccia d'arancia. :Ricette -Nome Solstizio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Cherry Heering 1/3 ==== Vodka Wiborowa -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Sombrero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth 1/6 ==== Granatina 1/6 ==== Calvados 2/6 ==== Gin -Preparazione Scuotere vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto senza decorazioni. :Ricette -Nome Soncino E Storione -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fettine Di Storione 2 Mazzetti ==== Insalata Soncino ==== Erba Cipollina ==== Aceto Di Mele ==== Olio D'oliva ==== Sale 6 Grani ==== Pepe Verde -Preparazione In una terrina versate un bicchiere d'olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale. Mescolate bene. Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate. Servite con pane caldo tostato :Ricette -Nome Sopa Cassava -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tapioca -Persone 4 -Note Luogo: Colombia. -Ingredienti ==== Carne Per Fare Il Brodo (manzo O Pollo) 6 ==== Bietole Rosse A Fettine 4 Gambi ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla Affettata ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Peperoncino 2 ==== Banane Verdi 1 ==== Tapioca Tagliata A Strisce -Preparazione In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne � tenera, unire le banane e la tapioca. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco. :Ricette -Nome Sopa Cassava (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Colombia -Ingredienti ==== Carne Per Fare Il Brodo (manzo O Pollo) 6 ==== Bietole Rosse A Fettine 4 Gambi ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla Affettata ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Peperoncino 1 Pannocchia ==== Mais ==== Patate -Preparazione In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne � tenera, unire il mais e le patate. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco. :Ricette -Nome Sopa Coada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1000 G ==== Spinaci 1 ==== Cipolla Media 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 150 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Parmigiano 8 Fette ==== Pane Casereccio Del Giorno Prima 100 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Vino Verduzzo -Preparazione Soffriggete con met� burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci gi� sbollentati. Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura. Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate. In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano. Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci. Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite calda. :Ricette -Nome Sopa D'all -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 8 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 300 G ==== Pane Casereccio Un Po' Raffermo 3 Teste ==== Aglio 25 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 300 Cl ==== Brodo Di Pollo E Verdure 1 ==== Peperoncino Intero 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Far dorare nell'olio l'aglio (debitamente 'svestito' e schiacciato) e il peperoncino. A doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l'olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l'olio, quindi il brodo gi� caldo e il sale. Far bollire per una mezz'ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l'uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente. Servire subito, possibilmente in tazze di coccio. :Ricette -Nome Sopa D'all (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 400 G ==== Pane Casereccio 3 Teste ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 250 Cl ==== Brodo 20 G ==== Pepe Rosso 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell'olio d'oliva finch� inizier� a prendere colore, quindi scolatelo dall'olio e conservatelo a parte. Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l'olio di cottura dell'aglio e con il brodo caldo. Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti. Aggiustate di sale. Sbattete l'uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola. :Ricette -Nome Sopa De Ajo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Carne 2 Tazze ==== Acqua 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 2 Fette ==== Pane Senza Sale 1 Cucchiaio ==== Burro Ammorbidito 2 ==== Albumi D'uovo Ben Montati -Preparazione Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato. :Ricette -Nome Sopa De Frijoles Negros -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Neri Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Neri Secchi 8 Cl ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 ==== Cipolle Sbucciate E Tritate 1 ==== Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Origano Secco 1/2 Cucchiaino ==== Cumino Macinato 2 Foglie ==== Alloro 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Per Guarnire: 1 Pizzico ==== Cipolla Tritata -Preparazione Questa zuppa di fagioli neri � un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli � abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi� consistente ed un gusto pi� marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati pi� forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per� cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi� cotti, si rischia di ottenere un pur� anzich� una zuppa... Questa pietanza � eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu� tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali. Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantit� di fagioli (pari a circa una tazza da t�) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch� i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito. :Ricette -Nome Sopa De Frijoles Negros (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Neri Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Neri Secchi 8 Cl ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 ==== Cipolle Sbucciate E Tritate 1 ==== Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Origano Secco 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 2 Foglie ==== Alloro 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Per Guarnire: 1 Pizzico ==== Cipolla Tritata -Preparazione Questa zuppa di fagioli neri � un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli � abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi� consistente ed un gusto pi� marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati pi� forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per� cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi� cotti, si rischia di ottenere un pur� anzich� una zuppa... Questa pietanza � eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu� tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali. Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantit� di fagioli (pari a circa una tazza da t�) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch� i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito. :Ricette -Nome Sopa De Lentejas -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 450 G ==== Lenticchie 8 Tazze ==== Acqua 450 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Pancetta Di Maiale Tritata 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Carota Tritata 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finch� le lenticchie e le verdure saranno tenere. Servire calda. :Ricette -Nome Sopa De Limon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Burro 500 G ==== Tortillas Tagliate A Striscioline E Fritte 3 ==== Limoni 4 ==== Pomodori Maturi Pelati 2 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Peperoncini Tagliuzzati 100 Cl ==== Brodo Preparato Con 4 Petti Di Pollo, Origano, Chiodi Di Garofano, Aglio E Peperoncino 2 Cucchiai ==== Birra 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine. Servire subito. :Ricette -Nome Sopa De Peoci E Peverasse -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze (peoci) 1000 G ==== Telline (peverasse) ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare molto bene cozze e telline dopo averle fatte spurgare in acqua salata. Trasferirle in una pentola di terracotta con olio e aglio schiacciato e farle aprire a fuoco vivo. Dopo 5 minuti unire il vino e una macinata di pepe; far evaporare per altri 5 minuti. Con un ramaiolo sistemarli nei piatti individuali e versarvi sopra il brodetto badando a non smuovere il fondo, sul quale potrebbe esservi della sabbia. :Ricette -Nome Sopa De Pollo A La Mexicana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 2500 G Pulito E Tranciato 6 Tazze ==== Acqua 4 Fette ==== Cipolla 3 Coste ==== Sedano A Pezzetti 450 G ==== Pomodori Pelati 3 ==== Carote Affettate Finemente 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Dado Da Brodo 1 ==== Zucchina Affettata Finemente 100 G ==== Piselli 1 ==== Avocado Piccolo Pelato, Privato Del Seme E Affettato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finch� il pollo sar� tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo � divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finch� le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo. :Ricette -Nome Sopa De Remolacha -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 150 G ==== Barbabietola Rossa Lessata Tagliata A Julienne 1/2 Tazza ==== Brodo Di Manzo 1/2 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Sale 150 G ==== Sedano Rapa Tagliato A Julienne 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone (o Succo Di Lime) 1/2 Tazza ==== Latte -Preparazione Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l'acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte. :Ricette -Nome Sopa Di Alb�ndigas -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Tazze ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Estratto Di Carne 150 G ==== Concentrato Di Pomodoro 2 ==== Patate Pelate E Tagliate A Dadini 2 ==== Carote Affettate 1 ==== Uovo Sbattuto 30 G ==== Prezzemolo 450 G ==== Carne Di Manzo Macinata 60 G ==== Riso ==== Sale ==== Pepe ==== Origano -Preparazione In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire. Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida. Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote. Far sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo, mescolare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di origano. Aggiungere la carne e il riso crudo e mescolare bene. Formare con l'impasto delle polpettine grandi come una noce e aggiungerle poco per volta al brodo. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa. Servire calda. :Ricette -Nome Soppressata Di Piovra All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piovra -Persone 8 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Calorie: 187. -Ingredienti 2000 G ==== Piovra 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Aceto Balsamico Tradizionale 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Senape 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 3 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la piovra a bollire in abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto di vino e le foglie di alloro per circa due ore a fuoco moderato. Togliere la piovra dal brodo e pulirne i becchi. Su di un tavolo stendere della pellicola e disporre la piovra ancora calda, avvolgerla pi� volte nella carta dandogli la forma di un salame schiacciando l'insaccato affinch� la gelatina contenuta nella carne si distribuisca uniformemente. Mettete in frigorifero per alcune ore. Stemperare olio, aceto balsamico, pepe, il succo di limone e la senape in una bacinella e con una frusta miscelare il prodotto fino a quando la senape sar� ben sciolta. Tagliare a fette sottili, condirlo con la salsa ottenuta ed infine aggiungere l'erba cipollina finemente tritata. :Ricette -Nome Sorbetto Ai Frutti Tropicali -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Succo D'ananas 2 Bicchieri ==== Succo Di Limone 2 Bicchieri ==== Purea Di Banane 350 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve -Preparazione Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero. Versate il composto ottenuto in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (andrebbero bene le vaschette per fare il ghiaccio). Mettete nel freezer per circa un'ora e, trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve. Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore. Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi. :Ricette -Nome Sorbetto Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Ristretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Latte 4 Tazzine ==== Caff� Ristretto 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Rum 2 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Scaldare senza far bollire il latte con il caff�, lo zucchero ed il rum. Lasciar raffreddare e versare in una vaschetta di alluminio e congelare per 1 ora nel freezer. Montare gli albumi a neve ed unirli al composto rassodato e sbriciolato. Frullare il tutto e rimettere il composto nella vaschetta e questa nel congelatore per circa 2 ore fino al momento di servire. :Ricette -Nome Sorbetto Al Kiwi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Kiwi 200 G ==== Zucchero ==== Fragoline 1 ==== Limone -Preparazione Fate bollire per circa 15 minuti lo zucchero con mezzo litro d'acqua. Sbucciate i kiwi e frullateli. Diluite il frullato con lo sciroppo di zucchero e il succo del limone, mescolate. Versate nella gelatiera per 20 minuti. Decorate con fragoline. :Ricette -Nome Sorbetto Al Kiwi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Kiwi Maturi 1 ==== Arancia 200 G ==== Fragole 200 G ==== Zucchero Di Canna 12 ==== Biscotti Savoiardi 4 Cucchiai ==== Liquore All'arancia -Preparazione Sciogliere lo zucchero in 20 cl di acqua bollente e raffreddarlo. Pelare 8 kiwi e frullarli con lo sciroppo di zucchero e il succo d'arancia. Porre il composto in uno stampo nel freezer finch� sar� duro. Bagnare i savoiardi con 4 cucchiai di liquore mescolati a 6 di acqua. Foderare uno stampo rettangolare con carta oleata, trasferirvi il sorbetto e coprirlo con i savoiardi. Rimettere in freezer. Servire nei piattini affettato e decorato con le fragole a spicchi e i 4 kiwi pelati e tagliati a dadini. :Ricette -Nome Sorbetto Al Lime -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Lime -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Succo Di Lime 190 G ==== Zucchero 56 Cl ==== Acqua 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Lime (scorza Grattugiata) ==== Frutta Di Stagione Mista -Preparazione Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10 minuti. Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la rimanente acqua, versare il composto in una gelatiera (in mancanza mettere il composto in freezer, mescolandolo ogni ora fin quando si sar� rappreso). Poco prima che il sorbetto sia pronto unire l'albume montato a neve. Servire con frutta a pezzi. :Ricette -Nome Sorbetto Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 4 ==== Limoni Succosi Grandi ==== Acqua 200 G ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Spremete i limoni, raccoglietene il succo in una caraffa graduata, passandolo al colino, e unitevi l'acqua necessaria a raggiungere una quantit� di liquido pari a tre quarti. Versate questa limonata in una casseruola e aggiungetevi la scorza grattugiata di un limone (potete usare uno dei limoni gi� spremuti oppure un altro) e lo zucchero. Sgusciate l'uovo, separando il tuorlo dall'albume; montate quest'ultimo a neve densa e unitelo agli altri ingredienti. Trasferite la casseruola sul fuoco e portate il liquido al limite dell'ebollizione, rimestando continuamente e tenendo la fiamma bassa; appena former� delle bollicine in superficie, toglietelo dal fuoco, versatelo in una terrina, filtrandolo attraverso un colino, e lasciatelo raffreddare completamente. Quindi trasferitelo nel contenitore della gelatiera e passatelo subito in freezer a gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Trascorso il tempo necessario, potete servire il sorbetto al naturale in coppe individuali, dopo averlo diviso in palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo in altre preparazioni per le quali ne sia richiesto l'impiego; una delle pi� tipiche � il 'taglio di limone al seltz'. Per prepararlo riempite le coppe circa per met� con il sorbetto al limone, quindi spruzzatevi il seltz fino all'orlo. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Limoni 300 G ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Acqua 1 ==== Uovo -Preparazione Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e prima che diventi troppo denso spegnete e fate raffreddare. Poi aggiungetevi il succo dei limoni e la scorza grattugiata finemente di almeno due di essi, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo fuori, frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti. :Ricette -Nome Sorbetto Al Limone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni 50 Cl ==== Acqua 1 Bicchierino ==== Vodka -Preparazione Fate bollire per un quarto d'ora l'acqua con lo zucchero e una buccia di limone tagliata al vivo. Eliminate la buccia e fate raffreddare. Aggiungete il succo dei limoni e un bicchierino di vodka. Mescolate, passate nella gelatiera per 20 minuti. :Ricette -Nome Sorbetto Al Limone (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Limoni 300 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo 100 Cl ==== Acqua -Preparazione Fate sciogliere, nell'acqua a bollore, lo zucchero; lasciate raffreddare, poi unite il succo filtrato dei limoni. Versate in una vaschetta e tenete in freezer un paio d'ore. Mettete il composto nel frullatore, aggiungete gli albumi montati a neve e frullate alcuni secondi. Versate in coppe e servite. :Ricette -Nome Sorbetto Al Mandarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mandarini 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Bicchierino ==== Grand Marnier 1 ==== Limone 1 ==== Uovo -Preparazione Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e spegnete prima che si addensi troppo e fate raffreddare. Intanto ricavate il succo dei mandarini, passate al setaccio la polpa e grattugiatene la scorza di cinque o sei. Poi aggiungete tutto allo sciroppo insieme al succo di limone, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve ed il liquore, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti. :Ricette -Nome Sorbetto Al Pomodoro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pomodoro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Passato Di Pomodoro Fresco 50 G ==== Zucchero 2 ==== Limoni Verdi 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 1 Pizzico ==== Paprica 10 Cl ==== Acqua ==== Estragone ==== Cerfoglio -Preparazione Mescolare tutto (tranne l'estragone e il cerfoglio che saranno aggiunti alla fine) e passarlo al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo; togliere dal mixer, aggiungere le erbe finemente cisellate, mescolare e far sorbettare nella gelatiera. :Ricette -Nome Sorbetto Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Rum Bianco 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Preparate uno sciroppo a freddo nella seguente maniera: mettete lo zucchero in una terrina, unitevi un bicchiere d'acqua, quindi fatelo sciogliere, mescolando. Lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, unite allo sciroppo il succo di limone e il rum e mescolate accuratamente. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il sorbetto, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Quando il sorbetto sar� pronto, levatelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido. Montate a neve densa l'albume e unitelo al sorbetto, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il contenitore della gelatiera nel freezer, per circa 30-40 minuti, in modo che il sorbetto possa consolidarsi nuovamente. La consistenza finale dovr� risultare comunque piuttosto morbida. Servite il sorbetto in coppe, spruzzandolo, se volete, con altro rum. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Al Sauternes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sauternes -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Sauternes 20 Cl ==== Acqua 250 G ==== Zucchero 100 G ==== Creme Fraiche (o Panna Liquida) -Preparazione Versare il vino e l'acqua in una pentola e posarla sul fuoco ma solo per far intiepidire il vino. Incorporare lo zucchero alla panna con una frusta, mescolare bene e aggiungerlo al vino tiepido. Passare al mixer 2/3 minuti, poi versare nella sorbettiera. Sar� pronto quando ha un aspetto gelato ma morbidamente cremoso. :Ricette -Nome Sorbetto All'orientale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri Secchi -Persone 4 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Datteri Secchi 1 Bicchierino ==== Arrak (o Altro Liquore All'anice Secco) 2 Bicchieri ==== Panna Da Montare -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi lentamente il vino bianco, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sar� sciolto completamente. Aggiungete quindi allo sciroppo il succo di limone filtrato e lasciate riposare il composto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettetelo quindi nella gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). Mentre il sorbetto raffredda, snocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti minuti; sistemate questi ultimi in una terrina, spruzzateli con il liquore e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate densamente la panna. Quando il sorbetto sar� pronto, estraetelo dal freezer e, nel recipiente stesso della gelatiera, mantecatelo per qualche minuto con il cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi i datteri insieme al liquore di macerazione e, dopo aver ben amalgamato questi ingredienti, aggiungete anche la panna. Dovrete ottenere un composto cremoso, che rimetterete nel freezer per circa i ora, affinch� possa consolidarsi ancora, senza per� indurirsi troppo. Servite il sorbetto in coppe, guarnendolo, se � di vostro gradimento, con qualche mezzo dattero. :Ricette -Nome Sorbetto Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Banane 150 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia 1 ==== Limone -Preparazione Spremete l'arancia e il limone; versate il succo in una casseruola, unite lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa. Ritirate prima che raggiunga l'ebollizione. Sbucciate le banane e frullatele. Versate il passato di banane nello sciroppo. Mescolate a lungo e mettete nella gelatiera per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Sorbetto Alla Citronella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Citronella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Citronella 2 ==== Arance (succo) 100 Cl ==== Acqua 350 G ==== Zucchero -Preparazione La citronella pu� essere fresca (meglio) o secca. Mettere tutti gli ingredienti dentro una pentola e portare il composto a ebollizione. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione 10 minuti. Lasciar raffreddare, filtrare e passare nella sorbettiera. :Ricette -Nome Sorbetto Alla Crema De Cassis -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema De Cassis -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Riposo nel freezer: 4 ore. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 400 G ==== Acqua 1 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Crema De Cassis Lejay-lagoute 20 Cl ==== Crema Di Latte Sbattuta E Zuccherata -Preparazione In una casseruolina, a fuoco basso, preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e succo di limone. Lasciare raffreddare, versare lo sciroppo in un contenitore adatto e mettere nel freezer. Il contenitore va riempito per circa tre quarti, non di pi� perch� la miscela si dilata. Appena si trasforma in sorbetto, aggiungere la crema sbattuta e la Crema de Cassis. Mescolare, quindi rimettere il composto nel freezer. Lasciare riposare per 4 ore, quindi sformarlo e servirlo in coppette individuali. :Ricette -Nome Sorbetto Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Sciroppo Di Menta 120 G ==== Zucchero 20 Foglioline ==== Menta -Preparazione Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua e fateli bollire per alcuni minuti (lo zucchero deve sciogliersi completamente). Spegnete il fuoco e immergete nel liquido le foglioline di menta. Quando lo sciroppo sar� raffreddato, passatelo al passino schiacciando bene e versate il tutto in un contenitore da freezer. Mettete in congelatore e al momento di servire frullate 2 minuti il composto ghiacciato. :Ricette -Nome Sorbetto Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1000 G ==== Pesche Gialle 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Innanzi tutto mettete lo zucchero in una casseruolina e diluitelo lentamente con un bicchiere di acqua. Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo fino a quando former� in superficie delle grosse bolle: a questo punto levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola, poi spegnete il fuoco e immergete le pesche per qualche minuto nell'acqua caldissima (questo accorgimento render� pi� facile l'operazione di sbucciatura). Private quindi i frutti della buccia, tagliateli a spicchi (eliminate i noccioli) e metteteli in una ciotola, spruzzandoli man mano con il succo di limone per evitare che anneriscano. A operazione ultimata, trasferite le pesche nel bicchiere del frullatore e riducetele in pur�; versate quest'ultimo nella ciotola usata in precedenza e unitevi poco alla volta lo sciroppo di zucchero ormai freddo, mescolando continuamente. Suddividete quindi il composto nelle vaschette del ghiaccio, munite degli appositi divisori, e passatelo in freezer per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, togliete le vaschette dal freezer e dividete il sorbetto in 'quadretti', raccogliendolo in una terrina. Mettete quindi i quadretti nel bicchiere del frullatore e azionate l'apparecchio alla massima velocit�, fino a ridurre di nuovo il sorbetto in crema; questo procedimento servir� a renderlo meno acquoso e pi� mantecato. Mettete infine la crema cos� ottenuta in un recipiente e introducetela nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si consolidi appena un po'. Servite il sorbetto in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile. :Ricette -Nome Sorbetto Allo Champagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua 1 ==== Limone 3 Bicchieri ==== Vino Champagne 1 ==== Albume D'uovo ==== Ciliegine Al Maraschino (facoltativo) -Preparazione Mettete lo zucchero in una terrina e versatevi lentamente l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi lasciate riposare lo sciroppo per 40 minuti, rimestando di tanto in tanto affinch� lo zucchero si sciolga completamente: avrete cos� ottenuto uno sciroppo a freddo. Spremete il limone e unite il succo allo sciroppo, poi aggiungetevi anche lo champagne, sempre mescolando con il cucchiaio di legno (se preferite, potete sostituire lo champagne con spumante italiano di buona qualit�). Ora trasferite il liquido nel contenitore della gelatiera e passatelo nel freezer a gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Poco prima che il sorbetto sia pronto rompete l'uovo, separando il tuorlo dall'albume, e montate quest'ultimo a neve densa. Togliete il sorbetto dal freezer e, senza levarlo dal contenitore della gelatiera, incorporatevi l'albume, mescolando con il cucchiaio di legno fino a che i due ingredienti si presenteranno perfettamente amalgamati e ben mantecati. Mettete quindi il sorbetto nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si raffreddi di nuovo, restando per� abbastanza morbido. Servitelo in coppette individuali, eventualmente guarnito con ciliegine da cocktail. :Ricette -Nome Sorbetto Con Visciole E Croccante Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Visciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Confettura Di Visciole ==== Ghiaccio 100 G ==== Zucchero ==== Rosmarino 100 G ==== Ricotta 50 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Frullare la marmellata di visciole con ghiaccio fino ad ottenere un sorbetto omogeneo e liscio. Scaldare la confettura con poca acqua in un padellino. Sciogliere in un'altra padella lo zucchero, unire aghi di rosmarino e lasciar freddare il croccante. Mantecare la ricotta con lo zucchero a velo e le visciole a pezzi e servirla col croccante ed il sorbetto. :Ricette -Nome Sorbetto Delle Isole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1 Bicchiere ==== Purea Di Banane 250 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mescolare il succo d'arancia, il succo di limone, le banane schiacciate a purea e lo zucchero. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer per circa un'ora. Ritirare dal frigorifero, rimescolare, aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Rimettere nella vaschetta, riporre di nuovo nel freezer per due ore. Tagliare a dadi e servire in bicchieri. :Ricette -Nome Sorbetto Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Albicocche Mature 1 ==== Limone (succo) 200 G ==== Zucchero -Preparazione Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovr� pesare circa 250 g netti. Passate quindi questa polpa nel frullatore oppure al setaccio; raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete lo zucchero in una casseruolina, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando inizier� una leggera ebollizione. Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sar� raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate accuratamente. Versate il composto cos� ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l'apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sar� ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l'aiuto di un paio di forbici e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema. Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti. Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzerete l'apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete 'cristallizzare' il bordo di ciascuna coppa bagnandolo prima con del succo di limone e quindi immergendolo nello zucchero, in modo che quest'ultimo rimanga leggermente attaccato tutt'intorno alla coppa. :Ricette -Nome Sorbetto Di Albicocche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche 2 ==== Limoni (succo) 500 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Passate le albicocche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce. Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate. Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata. :Ricette -Nome Sorbetto Di Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Scatola D'ananas Sciroppato Da 500 G 1 ==== Limone (succo) 200 G ==== Zucchero 1 ==== Arancia (succo) 2 Cucchiai ==== Liquore All'ananas 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Sgocciolate le fette di ananas dal liquido di conserva in cui sono immerse e tenete quest'ultimo da parte. Tagliate quindi le fette di ananas a pezzetti e passatele nel frullatore, con uno o due cucchiai del loro stesso sciroppo, fino ad ottenere una crema. Sistemate la crema ottenuta in una terrina, spruzzatela con il succo di limone e lasciate la terrina coperta. Nel frattempo unite al liquido di conserva dell'ananas (che avevate tenuto da parte) tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a mezzo litro. Versate il liquido ottenuto in una casseruola, unitevi lo zucchero e il succo di arancia filtrato e portate lo sciroppo a leggera ebollizione. Abbassate quindi la fiamma e fate bollire lentamente per circa 2 minuti. Ora unite lo sciroppo alla polpa dell'ananas frullata, aggiungete il liquore all'ananas e amalgamate il tutto con molta cura. Sistemate il composto nella gelatiera e fate rapprendere il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Levate quindi la gelatiera dal freezer e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido. A questo punto incorporatevi l'albume montato a neve densa, amalgamate bene e rimettete il sorbetto nel freezer per circa 30 minuti. La consistenza finale del sorbetto dovr� risultare piuttosto morbida. Servite il sorbetto di ananas in coppe da dolci, guarnendolo a piacere con pezzetti di ananas sciroppato ed eventualmente con panna montata. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Di Ananas (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Acqua Bollita 1 ==== Ananas Grande Sbriciolato Con La Forchetta 15 Cl ==== Succo Di Limone 400 G ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Versare l'acqua sull'ananas, aggiungere il succo di limone e lo zucchero. Mescolare delicatamente fino a che il composto non sia ben omogeneo. Mettere nel congelatore in un recipiente di metallo fino a che non si formi una pellicina gelata. Nel frattempo montare a neve gli albumi e unirli al composto. Mescolare e far congelare. Prima di servire, passare nel mixer. Ogni porzione ha 300 calorie. :Ricette -Nome Sorbetto Di Ananas E Papaia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note Preparazione: 20 minuti pi� il tempo in congelatore. -Ingredienti 4 ==== Ananas Piccoli 2 ==== Papaie Mature (polpa) 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Versare in un tegame 150 cl d'acqua, aggiungere lo zucchero, porre sul fuoco, portare ad ebollizione e far bollire per 5 minuti finch� lo zucchero sar� completamente sciolto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Nel frattempo, dividere a met�, nel senso della lunghezza i piccoli ananas e, dopo aver eliminato i torsoli, aiutandosi con un coltellino, estrarre tutta la polpa dividendola a cubetti; dividere a cubetti anche la polpa di papaia. Porre gli ananas svuotati in congelatore. Far frullare i cubetti di ananas e di papaia con il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo; passarlo al setaccio, unirvi lo sciroppo preparato e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare il composto di ananas e papaia nella gelatiera e programmarla per il tempo indicato dalle relative istruzioni. Riprendere gli ananas svuotati dal congelatore e versarvi delicatamente il sorbetto di ananas e papaia ottenuto passandolo attraverso una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata. Porli di nuovo in congelatore fino al momento di servire a tavola. :Ricette -Nome Sorbetto Di Anguria Nell'anguria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Anguria Di 3000 G 350 G ==== Zucchero 80 G ==== Gocce Di Cioccolato -Preparazione Spuntate l'anguria a circa due terzi della sua altezza poi svuotatela della polpa, lasciando un centimetro di bordo tutto intorno alla scorza che va conservata in freezer. Eliminate i semi dalla polpa ricavata, passatela al passaverdura con il disco fine, quindi misuratene 120 cl che raccoglierete in una ciotola insieme con lo zucchero. Tenete in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, finch� lo zucchero si sar� sciolto, quindi passate nella gelatiera e, seguendo le istruzioni, fate il sorbetto: pochi minuti prima di completarne la lavorazione, aggiungete le gocce di cioccolato che simuleranno i semi dell'anguria. Riempite la scorza vuota dell'anguria con il sorbetto livellandolo bene, quindi passate ancora in freezer almeno per 6 ore. Al momento di servire, tagliate l'anguria a fette regolari: dovrete ottenerne almeno sei. :Ricette -Nome Sorbetto Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Arance Per 1 Bicchiere E 1/2 Di Succo -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino ad avere una leggera ebollizione. Togliete quindi il recipiente dal fuoco. Spremete il limone e filtrate il succo ottenuto. Lavate accuratamente due arance e tagliate loro la parte pi� esterna della buccia. Spremete quindi le arance rimanenti, fino ad ottenere un bicchiere e mezzo di succo filtrato. Versate ora nello sciroppo il succo del limone e quello delle arance; unite anche la scorza delle arance. Coprite e lasciate in infusione per 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la scorza e versate il composto nella gelatiera, preparando il sorbetto secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 5 ==== Banane 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizieranno a formarsi delle grosse bolle. Togliete quindi il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le banane e passatele al setaccio o addirittura nel frullatore fino a ridurle in crema. Mettete la crema ottenuta in una terrina e, per evitare che possa annerire, spruzzatela subito con il succo di limone. Incorporate quindi lo sciroppo di zucchero alla crema, mescolando accuratamente. Mettete il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Ciliegie 1/2 ==== Limone (succo) 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Kirsch -Preparazione Lavate bene le ciliegie prima di togliere loro il picciolo, fatele scolare e quindi privatele dei piccioli e dei noccioli, utilizzando per quest'ultima operazione l'apposito utensile. Passate le ciliegie al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate bollire lentamente per circa 5 minuti, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa. Levate quindi lo sciroppo dal fuoco e, quando si sar� raffreddato, unitelo al passato di ciliegie, mescolando accuratamente. Aromatizzate quindi il composto con il kirsch. Versate il tutto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto seguendo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). Servite il sorbetto in coppe individuali. :Ricette -Nome Sorbetto Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fichi 80 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Vin Santo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Per Decorare: Alcuni ==== Lamponi -Preparazione Pelare e tagliare a pezzi i fichi. Metterli in una casseruola con lo zucchero, il vin santo e il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Passare il tutto nel mixer per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nella gelatiera e azionare l'apparecchio. Distribuire il sorbetto in 4 coppe e decorare con i lamponi. :Ricette -Nome Sorbetto Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 250 G ==== Fragole ==== Vino Bianco -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno, e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizieranno a formarsi delle grosse bolle. Togliete quindi il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto lavate velocemente le fragole nel vino bianco, privatele dei piccioli e passatele nel frullatore o al setaccio cos� da ridurle in crema. Unite quindi la crema ottenuta allo sciroppo ormai freddo, mescolate bene e trasferite il composto nel contenitore della gelatiera. Preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). Servitelo in coppe. :Ricette -Nome Sorbetto Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Fragole 150 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Spremuta D'arancia 2 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve -Preparazione Fare una purea con le fragole. Aggiungere lo zucchero e la spremuta d'arancia. Aggiungere delicatamente gli albumi. Fare sorbettare. :Ricette -Nome Sorbetto Di Fragole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fragoline 125 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 1 ==== Limone 4 ==== Fragole Grandi 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Sciogliere lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e la vaniglia, mescolando. Far raffreddare lo sciroppo ottenuto e togliere la vaniglia. Lavare le fragole e passarle al setaccio. Unire il passato allo sciroppo, aggiungere il succo di limone e passare il tutto al colino. Far gelare nella gelatiera, distribuire in 4 coppe, decorare con le fragole e con foglie di menta. :Ricette -Nome Sorbetto Di Fragoline -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fragoline Di Bosco 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone 1 ==== Arancia ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragoline Di Bosco -Preparazione Pulire le fragoline e frullarle per 2 minuti con lo zucchero, il succo del limone e dell'arancia. Versare il composto in 1 vaschetta d'acciaio e mettere nel congelatore per 2 ore. Quindi frullare nuovamente il composto finch� diventa spumoso e rimetterlo nel congelatore per 1 ora ancora. Frullarlo ancora 2 minuti circa e travasarlo nella vaschetta; coprire con 1 foglio di pellicola e riporre nel congelatore. Servire il sorbetto in coppette individuali e decorare con le fragoline fresche. :Ricette -Nome Sorbetto Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Frutta Sbucciata Snocciolata ==== Succo Di Limone 300 G ==== Zucchero (1/3 Frutta) 600 G ==== Acqua (2/3 Frutta) -Preparazione Passare la frutta al mixer con del succo di limone (antiossidante). Preparare uno sciroppo facendo sobbollire acqua e zucchero una decina di minuti e farlo raffreddare, unirlo alla purea di frutta, passarlo in gelatiera e conservarlo in freezer. Se manca la gelatiera, si pu� mettere il composto nel freezer e con un certo olio di gomito ogni 10-15 minuti dargli una vigorosa rimestata e rimetterlo in freezer. :Ricette -Nome Sorbetto Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 90 Cl ==== Acqua 350 G ==== Zucchero 3 ==== Limoni (scorza) 25 Cl ==== Succo Di Limone 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Preparare uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti 90 cl d'acqua e 350 g di zucchero; poi lasciare raffreddare. Tritare la scorza di 3 limoni e aggiungerla allo sciroppo. Lasciare riposare per 2 ore. Poi aggiungerci 25 cl di succo di limone e passarlo nel colino. Aggiungerci un albume d'uovo montato a neve. Se si utilizza una sorbettiera, si segue il modo d'utilizzazione. Altrimenti mettere il sorbetto in un piatto, nel congelatore. Aspettare che il sorbetto sia gelato sull'orlo. Con una forchetta, rimescolare bene e ripetere cos�, ogni 30 minuti, 3 o 4 volte. Estrarre il sorbetto dal congelatore 5-10 minuti prima di servirlo. :Ricette -Nome Sorbetto Di Limone Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Ghiaccio 2 ==== Limoni Pelati A Vivo E Privati Dei Semi 200 G ==== Zucchero -Preparazione Fai lo zucchero a velo per 30 secondi a velocit� turbo. Inserisci prima i limoni, poi il ghiaccio: 1 minuto da velocit� 5 a Turbo, spatolando. A piacere sostituisci i limoni con altra frutta. :Ricette -Nome Sorbetto Di Limone E Vernaccia Di San Gimignano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Succo Di Limone 400 G ==== Vino Vernaccia Di San Gimignano 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Acqua -Preparazione Le dosi sono per 1000 g di sorbetto. Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente capiente e amalgamare con un frullatore ad immersione. Mettere in freezer per raffreddare. :Ricette -Nome Sorbetto Di Mandarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Succo Di Mandarino 2 ==== Limoni (succo) 3 ==== Mandarini (scorza Grattugiata) 200 G ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Passate i tre mandarini dei quali utilizzerete la scorza con dei batuffoli di cotone imbevuti di alcool da liquori: questo servir� ad eliminare sicuramente la patina cerosa che riveste arance e mandarini. Mettete sul fuoco una casseruola con 300 g d'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata dei mandarini. Fate bollire per qualche minuto mescolando continuamente quindi spegnete e lasciate raffreddare. Filtrate lo sciroppo ed unitevi il succo di mandarino e quello di limone passati da un colino fitto. Mescolate bene quindi amalgamatevi delicatamente l'albume montato a neve con un movimento dall'alto in basso. Versate il composto nella gelatiera e, una volta pronto il sorbetto, conservatelo nel freezer. Al momento di servirlo, ammorbiditelo lavorandolo un po' con la forchetta quindi distribuitelo fra otto bicchieri di cristallo e decorate la superficie con qualche fogliolina di mandarino. :Ricette -Nome Sorbetto Di Mandarino (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandarino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 6 ==== Mandarini 1 ==== Limone 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Sciroppo All'arancia 50 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavate i mandarini, togliete la calotta superiore e spremeteli senza rompere la buccia che terrete da parte. Fate bollire per un quarto d'ora l'acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare, unite il succo passato al colino di mandarini, limone, arancia e lo sciroppo. Mescolate, versate in un recipiente basso e largo, coprite e lasciate solidificare in freezer. Dopo tre quarti d'ora, mescolate il composto, ponete ancora in freezer. Ripetete l'operazione fino a quando il sorbetto � pronto. Servite nella buccia dei mandarini. :Ricette -Nome Sorbetto Di Mango -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 4 ==== Manghi Grandi 1 ==== Limone (succo) 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Aprite a met� i manghi, estraete loro i noccioli e, con un cucchiaino, asportate la polpa. Mettete la polpa ottenuta in una terrina e, per evitare che possa annerire, irroratela subito con il succo di limone; passatela quindi al setaccio. Calcolate ora 100 g di zucchero per ogni 250 g di polpa di mango. Unite lo zucchero al composto e mescolate accuratamente con una frusta fino a che lo zucchero si sar� completamente sciolto. Aggiungete anche lo zucchero vanigliato, mescolate ancora e versate il composto nel recipiente della gelatiera. Preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Trascorso il tempo stabilito, levate la gelatiera dal freezer e servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline con l'apposito utensile da gelati. Tenete presente che il sorbetto si scioglie piuttosto rapidamente. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Di Mela Verde Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele Verdi 3 ==== Limoni (succo) 1 ==== Limone (scorza) 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 6 Cucchiai ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettete in una pentola il succo dei limoni insieme alla scorza tritata di uno dei tre. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate in quattro, 10 cl d'acqua e la cannella. Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti. Mettete in una terrina, togliete la stecca di cannella (se non l'avete usata in polvere), quindi zuccherate, frullate e mettete in freezer. Girate di tanto in tanto finch� non abbia la consistenza voluta. Potete guarnire con fettine di mela passate nel limone e ancora un pizzico di cannella (stavolta veramente in polvere). :Ricette -Nome Sorbetto Di Melagrana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melagrane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Melagrane Mature 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua 1 ==== Limone -Preparazione Sgranare le melagrane e mettere i grani in una pentola con un dito d'acqua; cuocere a fuoco lento finch� la polpa rilasci il succo. Raccogliere il succo attraverso un passino fine. In un recipiente unire 1/4 di l di succo, 1/4 l di acqua, lo zucchero, e il succo del limone filtrato: mescolare delicatamente e trasferire nella gelatiera. :Ricette -Nome Sorbetto Di Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Meloni -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 2 ==== Meloni Cantalupo Piccoli 1/2 ==== Limone (succo) 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Preparate uno sciroppo a freddo incorporando allo zucchero un bicchiere di acqua e lasciando riposare i due ingredienti per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprite a met� i meloni nel senso della larghezza ed estraete i semi e i filamenti, con l'aiuto di un cucchiaio. Scavate la polpa da ogni mezzo melone, avendo cura di lasciarne attaccata tutt'intorno circa mezzo centimetro. Sistemate nel freezer le 'vaschette' di melone ottenute e lasciatevele per tutta la preparazione del sorbetto. Pesate la polpa che avete ricavato: dovrete ottenerne circa 250 g. Per non correre il rischio di trovarvi con un quantitativo di polpa inferiore a quello necessario, vi consigliamo di tenere a disposizione un terzo piccolo melone, a cui ricorrere in caso di necessit�. Passate quindi la polpa dei meloni al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone. Unitevi ora lo sciroppo di zucchero, mescolate accuratamente, quindi versate il composto in un recipiente metallico (o anche nelle vaschette del freezer) e fatelo rapprendere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Levate quindi il composto dal freezer, suddividetelo in blocchi e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema densa. Levate questa crema dal frullatore, incorporatevi l'albume montato a neve ben ferma e sistemate di nuovo il composto nel freezer ancora per 30 minuti. Trascorso questo tempo, suddividete il sorbetto, che risulter� morbido e cremoso, nelle 'vaschette' di melone e servite subito. :Ricette -Nome Sorbetto Di Melone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Melone 100 G ==== Zucchero 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Bollire per 2-3 minuti 10 cl di acqua con lo zucchero. Frullare la polpa di melone e unirla allo sciroppo di zucchero amalgamandola bene. Mettere il composto nel freezer per 3 ore rigirandolo ogni 20-30 minuti. Unire il 1/2 albume di uovo montato a neve e rimettere in freezer fin quando tutto sar� ben gelato, girando sempre ogni 30 minuti. Servire in coppette ben fredde. :Ricette -Nome Sorbetto Di Melone (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Polpa Di Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Melone 100 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettete sul fuoco un tegamino con l'acqua e lo zucchero; portate ad ebollizione e fate bollire per 2 o 3 minuti fino a quando lo zucchero si sar� completamente sciolto. Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo raffreddare. Frullate la polpa di melone divisa a pezzetti e aggiungetela allo sciroppo amalgamando bene. Frullate ancora e versate il composto in un recipiente basso di metallo, mettetelo in freezer e lasciatelo riposare per 2 o 3 ore. Quando sar� ben ghiacciato, rompetelo con una forchetta e frullatelo. Se necessario, rimetterlo in freezer una ventina di minuti. :Ricette -Nome Sorbetto Di Melone (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Melone 100 G ==== Zucchero 1/2 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mettere in un tegame 10 cl di acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti finch� lo zucchero � completamente sciolto. Far raffreddare lo sciroppo. Frullare la polpa di melone e amalgamarla molto bene allo sciroppo. Versare il composto nella gelatiera e programmarla secondo le istruzioni. A met� del tempo previsto unire il 1/2 albume e terminare la preparazione. Conservare in freezer in un recipiente coperto fino al momento di servire. :Ricette -Nome Sorbetto Di Melone Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melone Rosso (polpa E Succo) 200 G ==== Zucchero 1/2 ==== Arancia (succo) ==== Succo Di Limone -Preparazione Con il succo del melone rosso viene un ottimo sorbetto, soprattutto � un modo per riciclare un melone non proprio dolce e profumato. Passare la polpa al mixer, aggiungerci succo di limone per evitare l'ossidazione, poi aspettare che la parte pi� polposa si separi dall'acqua di vegetazione. Battere quest'ultima e aggiungere il succo di mezza arancia e lo zucchero. Fare sorbettare. :Ricette -Nome Sorbetto Di More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== More 130 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Acqua Di Fiori D'arancia -Preparazione Versate la quantit� indicata di acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancia; portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti; raffreddate. Nel frattempo lavate e asciugate con cura le more, passatele al frullatore e unite il composto ottenuto allo sciroppo di zucchero. Versate in una vaschetta per il ghiaccio, spruzzate ancora un po' d'acqua di fiori d'arancio, coprite il recipiente con la carta d'argento, ponete in freezer per circa tre ore. Servite il sorbetto con panna montata o gelatina di more. :Ricette -Nome Sorbetto Di Pesca Gialla -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesca Gialla -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti pi� il tempo di riposo. -Ingredienti 4 ==== Pesche Gialle Grandi Mature E Sode 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavare le pesche in acqua ghiacciata, asciugarle, dividerle a met� in senso orizzontale, privarle del nocciolo interno e, aiutandosi con uno scavino o un cucchiaino, estrarre tutta la polpa facendo attenzione a non scalfire la buccia sul fondo. Porre quindi le mezze pesche svuotate nel congelatore. Mettere la polpa di pesche in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero, mescolare e porre la ciotola in frigorifero per almeno 1 ora mescolando il composto di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, mettere il composto nella gelatiera e programmarla per il tempo previsto dalle relative istruzioni. :Ricette -Nome Sorbetto Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 2 ==== Limoni (succo) 500 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Passate le pesche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce. Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate. Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata. :Ricette -Nome Sorbetto Di Pomodoro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Succo Di Pomodoro 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Zucchero ==== Erba Cipollina Alcune Gocce ==== Salsa Worcester Poco ==== Sale Poco ==== Pepe -Preparazione In una terrina versare il succo di pomodoro, il succo di limone, qualche goccia di salsa worcester, poco sale e pepe lo zucchero e l'erba cipollina tritata. Amalgamare bene e porre in un contenitore. Mettere in freezer. Quando comincia a diventare solido, levarlo dal freezer e rifrullarlo finch� diventa morbido. Rimettere in freezer. :Ricette -Nome Sorbetto Di Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 3 ==== Pompelmi 1 ==== Limone 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sar� completamente sciolto. Coprite quindi la casseruola e lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente. Nel frattempo spremete i pompelmi e il limone e filtrate i succhi ottenuti. Unite quindi allo sciroppo il succo degli agrumi e mescolate bene. Versate il composto nelle vaschette del freezer, complete dei loro divisori, e fate consolidare il sorbetto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, estraete le vaschette dal freezer e raccogliete i cubetti ottenuti nel bicchiere del frullatore. Azionate l'apparecchio alla massima velocit�, in modo da ridurre i cubetti in crema. Incorporate a questa crema l'albume montato a neve, quindi sistemate il composto nuovamente in freezer per circa 30 minuti. Con questo procedimento il sorbetto risulter� ben mantecato e per nulla acquoso. :Ricette -Nome Sorbetto Di Pompelmo Rosa Nel Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo Rosa -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti ==== Per Il Sorbetto: 500 G ==== Succo Di Pompelmo Rosa 250 G ==== Zucchero Semolato ==== Per I Bicchierini Di Cioccolato E La Guarnizione: 300 G ==== Cioccolato Fondente Alcuni Chicchi ==== Uva Bianca 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero Semolato ==== Pistacchi -Preparazione Prima di iniziare questa ricetta, preparate con la carta da forno 12 bicchierini: per farli facilmente, utilizzate un bicchiere medio-piccolo, avvolgetelo con la carta e fermate quest'ultima con un giro di nastro adesivo, poi staccate il bicchierino ottenuto e ripetete l'operazione. Temperate quindi il cioccolato: tagliuzzatelo, fatelo fondere a bagnomaria, riscaldandolo fino a 45 gradi, poi toglietelo, lavorandolo con un cucchiaio di legno fatelo raffreddare fino a 22 gradi, quindi scaldatelo nuovamente a bagnomaria fino a 28 gradi (cioccolato temperato). A questo punto, pennellate pi� volte l'esterno dei bicchierini di carta con il cioccolato preparato, rivestendoli di uno strato piuttosto spesso; � preferibile, dopo ogni passata, far rapprendere il cioccolato prima di pennellarlo con altro ancora morbido. Alla fine, quando lo strato di cioccolato avr� raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, conservate i bicchierini in luogo fresco fino al momento di utilizzarli (sar� preferibile prepararli un giorno prima). Per il sorbetto (da fare quasi al momento), mescolate il succo di pompelmo con lo zucchero, quindi versate il tutto nella gelatiera e avviate l'apparecchio. Brinate intanto i chicchi d'uva, cio� pennellateli di albume e passateli nello zucchero. Quando il sorbetto sar� pronto, staccate i bicchierini dalla carta, tirando quest'ultima verso l'esterno. Riempiteli quindi di sorbetto al pompelmo, guarniteli con i chicchi d'uva brinati, un trito di pistacchi e portateli immediatamente in tavola. :Ricette -Nome Sorbetto Di Prugna Rossa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Rosse -Persone 8 -Note Preparazione: 45 minuti pi� il tempo di riposo. -Ingredienti 500 G ==== Prugne Rosse Grandi Mature E Sode 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavare le prugne, asciugarle, dividerle a met�, eliminare il nocciolo e svuotarle con uno scavino. Mettere le prugne svuotate in congelatore e la polpa (circa 300 g) in una terrina con lo zucchero e il succo di limone facendola macerare per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, far frullare il composto e porlo nella gelatiera azionandola per il tempo previsto dalle relative istruzioni. Riprendere le prugne dal congelatore, riempirle con il sorbetto ottenuto e porle di nuovo in congelatore fino al momento di servire. :Ricette -Nome Sorbetto Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Prugne Rosse (santa Rosa O California) 1 ==== Limone (succo) 250 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Grappa Di Prugne 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Sbucciate le prugne e privatele dei noccioli, in modo da ottenere 250-300 g netti di polpa. Passate quindi questa polpa al setaccio, raccogliete il passato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete ora lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi un bicchiere circa di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizier� una leggera ebollizione. Levate quindi dal fuoco lo sciroppo ottenuto e lasciatelo raffreddare. Unitevi il passato di prugne e il bicchierino di grappa, facendo ben amalgamare i vari ingredienti. Mettete il composto in un recipiente di vetro (resistente al caldo e al freddo) e tenetelo in freezer per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, estraete il sorbetto dal freezer, suddividetelo in blocchi (se sar� molto duro spezzatelo con la punta di un paio di forbici da cucina) e passate questi ultimi nel frullatore fino ad ottenere una crema. Sistemate il composto nella terrina usata precedentemente, unitevi l'albume montato a neve e mescolate accuratamente. Introducete nuovamente la terrina nel freezer e lasciate consolidare il sorbetto per altri 30-40 minuti. La consistenza finale del sorbetto dovr� risultare piuttosto morbida. Servitelo in coppe. :Ricette -Nome Sorbetto Di Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) 200 G ==== Acqua 175 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliare 400 g dei piccioli, metterli in un recipiente con 200 g di acqua e far bollire a fiamma bassissima e con il coperchio per 30 minuti (eventualmente aggiungere acqua). Far raffreddare e metterli in un frullatore con 175 g di zucchero. Usare la crema per fare il gelato. :Ricette -Nome Sorbetto Di Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Ribes Gi� Sgranato 1/2 ==== Limone (succo) 150 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate velocemente i grani di ribes, fateli sgocciolare in uno scolapasta e passateli al setaccio (oppure frullateli) in modo da ottenere una crema morbida. Sistemate questa crema in una terrina e unitevi il succo di mezzo limone. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, aggiungetevi un bicchiere scarso di acqua e lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti, avendo l'accortezza di mantenere la fiamma sempre molto bassa. Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco e, dopo averlo fatto raffreddare, unitevi il passato di ribes, mescolando accuratamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer� seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar� abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter� che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr� il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si � provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza per� indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cos� pi� pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece � abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caff� o liquori). :Ricette -Nome Sorbetto Meringato Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Di Ciliegie (v. Ricetta) 150 G ==== Pan Di Spagna 1 Barattolo ==== Ciliegie Sciroppate ==== Cherry Brandy (o Alchermes) 4 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Dopo aver preparato il sorbetto di ciliegie (v. Ricetta) ed averlo leggermente mantecato con un cucchiaio di legno, mettetelo nuovamente nel freezer per 30 minuti. Predisponete intanto gli ingredienti necessari alla 'meringata'. Tagliate a fettine sottili il pan di Spagna e snocciolate le ciliegie sciroppate; prendete una pirofila e sistematevi uno strato di fettine di pan di Spagna. Spruzzate questo strato con del cherry brandy o dell'alchermes e formatevi uno strato di sorbetto, ben livellato in superficie. Sul sorbetto sistemate uno strato compatto di ciliegie sciroppate. Coprite con un altro strato di fettine di pan di Spagna e spruzzate anche queste con il liquore. Ultimate con uno strato di sorbetto e a questo punto mettete il composto nel freezer. Nel frattempo sbattete a neve densa gli albumi e mettetene un certo quantitativo in una siringa da dolci. Riprendete il sorbetto dal freezer e spalmatevi sopra il rimanente albume montato. Provvedete intanto ad accendere il grill del forno. Decorate infine il dolce con l'albume montato a neve contenuto nella siringa e introducetelo nel forno, dove lo lascerete per qualche minuto, cos� che la meringata assuma una colorazione dorata. :Ricette -Nome Sorbettone Di Frutta Mista Con Il Bimby -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Frutta Mista Congelata A Pezzi 1 ==== Limone Pelato A Vivo Senza Semi 200 G ==== Zucchero -Preparazione Togli la frutta dal freezer qualche minuto prima di utilizzarla. Fai lo zucchero a velo: 30 secondi a velocit� turbo. Unisci il limone e la frutta: 40 secondi a velocit� 7, 20 secondi a velocit� 4 e 20 secondi a velocit� Turbo, spatolando. :Ricette -Nome Soriani -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/9 ==== Vodka Wiborowa 2/9 ==== Kahlua 2/9 ==== Crema Cacao Buton 3/9 ==== Caff� Lavazza 1/9 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cioccolato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con scaglie di cioccolato in superficie. :Ricette -Nome Sorpresa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Rum 2 Spruzzi ==== Crema De Cassis 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Sorpresa Di Cioccolato E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 60 G ==== Burro 5 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 30 G ==== Maizena ==== Per Decorare: 70 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina 3 Cucchiai ==== Panna 5 ==== Fragole Grandi 2 Cucchiai ==== Codette Di Cioccolato -Preparazione Fondete a bagnomaria il cioccolato con i 60 g di burro. Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso, la farina e la maizena, infine gli albumi montati con un pizzico di sale. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro, trasferitevi il composto e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Lavate le fragole e tagliatele a fettine lasciando attaccate le foglioline. A parte lavorate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con una frusta per renderlo soffice, unite lo zucchero a velo e la vaniglina, infine, sempre rimestando, la panna. Stendete la glassa sopra la torta e sui bordi, aggiungete le fragole a ventaglio e distribuite le codette di cioccolato fra le fragole e i bordi. :Ricette -Nome Sorpresa Di Salmone Con Uovo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salmone ==== Pane Pochi ==== Spinaci ==== Uova Alcune Fettine ==== Formaggio Mozzarella -Preparazione Rivestire uno stampino con le fettine di salmone, porre sul fondo il disco di pane e ricoprire leggermente con pochi spinaci. Unire l'uovo crudo all'impasto nello stampino e coprire con le fettine di mozzarella. Gratinare al forno per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Sorpresa In Noce Di Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noce Di Cocco -Persone 4 -Note Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. -Ingredienti 4 ==== Patate Dolci Piccole 1 ==== Noce Di Cocco 2 Tazze ==== Cavolo Cinese 1 Tazza ==== Arachidi Tritate 1 ==== Pomodoro 2 ==== Cipollotti Verdi 1 ==== Ananas ==== Sale ==== Pepe 1 Foglia ==== Laplap (facoltativo) -Preparazione Lavate e sbucciate le patate dolci. Tagliate a rondelle i cipollotti verdi, a cubetti i pomodori, a listarelle il cavolo e l'ananas. Tagliate a met� la noce di cocco con un seghetto da cucina. Estraete la polpa e grattugiatela. Foderate l'interno di una delle due met� della noce con una foglia di laplap (o di lattuga). Sistematevi tutti gli ingredienti, versatevi il latte di cocco e spolverate con la polpa grattugiata, aggiustate di sale. Ricomponete quindi il guscio del frutto legandolo con una cordicella e sistematelo in un tegame con poca acqua sul fondo per farlo bollire per 45 minuti. Private della cordicella a fine cottura e servitelo caldo. :Ricette -Nome Sorrento -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Limone 3/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Tanqueray Gin ==== Tonic Water Schweppes -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Sorrento (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fragolino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Limoni 1/3 ==== Fragolino ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare bene. :Ricette -Nome Sorriso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/3 ==== Gelato Fior Di Latte 1/3 ==== Opal Nera Black Sambuca ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Lamponi (o Mirtilli) -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo, quindi servire nel bicchiere flute ben ghiacciato. Guarnire con lamponi o mirtilli. :Ricette -Nome Sorriso (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 1/10 ==== Kiwi Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Kiwi -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fettina di kiwi. :Ricette -Nome Sorriso (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Crema Di Violette 1/4 ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire in calice con ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Sorriso (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Liquore Mammuth 1/5 ==== Brandy 1/5 ==== Succo D'arancia 2/5 ==== Vino Spumante ==== Per Decorare: 1 Trancio ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 ==== Germoglio Di Mentuccia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con trancio di arancia, una ciliegina al maraschino e germoglio di mentuccia. Servire con cannucce. :Ricette -Nome Sorriso Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Southern Comfort ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto con cubetti di ghiaccio. Aggiungere soda ben fredda e servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Sorvete De Frutas Tropicais -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Succo D'ananas 2 Bicchieri ==== Succo Di Limone 2 Bicchieri ==== Purea Di Banane 350 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve -Preparazione Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero. Versate il composto ottenuto in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (andrebbero bene le vaschette per fare il ghiaccio). Mettete nel freezer per circa un'ora e, trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve. Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore. Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi. :Ricette -Nome Sosamelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Alcuni Pezzettini ==== Mandorle Sgusciate E Tritate 200 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 100 G ==== Fruttosio 1 ==== Scorza D'arancia Grattata -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una massa compatta. Ricavare dei rombi e riporli in una teglia unta di olio. Cuocere a fuoco lento. Consumarli freschi, perch�, trascorsi alcuni giorni, diventano duri e perdono di fragranza. :Ricette -Nome Sospiri Di Ozieri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gattucci Di Mare -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. Luogo: Ozieri. -Ingredienti 1000 G ==== Gattucci Di Mare 15 ==== Noci ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 10 Cl ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulire i gattucci privandoli della testa e mettendo da parte il fegato. Lavarli, tagliarli a pezzi e lessarli in acqua salata. Scolarli e metterli in un piatto da portata; lasciarli raffreddare. Intanto preparare la salsa, pestando i gherigli di noci nel mortaio con il fegato dei gattucci. In un tegame soffriggere nell'olio l'aglio tritato, il prezzemolo e il pesto di noci e fegato, unire l'aceto e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Versare la salsa sui gattucci e farli marinare per 3-4 ore. :Ricette -Nome Sospiri Ripieni Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mandorle 180 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo Poca ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Nutella -Preparazione Immergete le mandorle in una pentola ripiena d'acqua portata ad ebollizione, quindi pelatele e tritatele. Montate a neve gli albumi ed unitevi lo zucchero e la vaniglina. Mescolate il composto e disponetelo a cucchiaiate su una placca imburrata. Infornate a 150 gradi e quando i sospiri avranno preso un colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Farciteli con la Nutella mediante l'apposita tasca. :Ricette -Nome Sottaceti All'inglese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 24 -Note Luogo: Regno Unito. Macerazione: 24 ore. Preparazione e cottura: 70'. -Ingredienti 1500 G ==== Pomodori Verdi 1 ==== Cavolfiore Piccolo 2 ==== Cetrioli Piccoli 500 G ==== Cipolline 250 G ==== Cavolo Bianco Sodo 400 G ==== Sale ==== Per L'aceto Alle Spezie: 100 Cl ==== Aceto Di Vino 250 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Zenzero Macinato 2 Cucchiai ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Curcuma 1 Cucchiaio ==== Semi Di Senape 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero In Grani 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette. Rompete il cavolfiore in tante piccole cime. Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago. Sbucciate le cipolle. Tagliate il cavolo a strisce. Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale. Coprite e lasciate cos� per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele. Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma. Pelate l'aglio e pestatelo. Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussolo. Aggiungetelo nel tegame. Portate l'aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi. Coprite ermeticamente ed etichettate. :Ricette -Nome Sottaceti All'inglese (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolline -Persone 10 -Note Luogo: Regno Unito. Cottura: 180 minuti. Preparazione: 40 minuti. Salamoia: 24 ore. -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Grani Di Pepe Nero 1 Cucchiaio ==== Semi Di Senape 1 Cucchiaio ==== Curcuma 2 Cucchiai ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Zenzero 2 Cucchiai ==== Dolcificante 100 Cl ==== Aceto Di Vino 400 G ==== Sale 250 G ==== Cavolo Bianco 500 G ==== Cipolline 2 ==== Cetrioli Piccoli 1 ==== Cavolfiore Piccolo 1500 G ==== Pomodori -Preparazione Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia. Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette. Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo. Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago. Sbucciate le cipolle. Tagliate il cavolo a strisce. Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale. Coprite e lasciate cos� per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele. Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma. Pelate l'aglio e pestatelo. Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussola. Aggiungetelo nel tegame. Portate l'aceto a ebollizione mescolando. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi. Coprite ed etichettate. Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia. :Ricette -Nome Souffl� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 70 G ==== Burro 70 G ==== Farina 300 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Groviera 3 ==== Tuorli D'uovo 5 ==== Albumi D'uovo ==== Pepe Bianco ==== Noce Moscata -Preparazione Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per souffl�, che per questa quantit� di ingredienti � di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente pi� piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose. Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella. Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto. Incorporare il formaggio grattugiato a listelle. Incorporare un rosso d'uovo alla volta. A questo punto il risultato sar� una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per souffl� (bordi compresi) e infarinarlo leggermente. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po'. Dopo di che non si deve pi� mescolare girando, ma appunto 'incorporare', con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall'alto al basso, dall'alto al basso, dall'alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il souffl� non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cio� una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il pi� possibile arrotondata alla base. Versare il risultato nel contenitore da souffl�. Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del souffl�. Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po' leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non � pi� stagione. :Ricette -Nome Souffl� A Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Forte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Caff� Forte 1/2 Bicchiere ==== Latte 5 ==== Uova 50 G ==== Farina 1 Noce ==== Burro ==== Cioccolato ==== Panna -Preparazione Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, il latte e il caff�. Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando sar� freddo aggiungete i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cottura ultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; servite subito prima che il souffl� si "sgonfi". :Ricette -Nome Souffl� Ai Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cuori Di Carciofi -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 70 minuti. Calorie: 260. -Ingredienti 500 G ==== Patate A Pasta Bianca 300 G ==== Cuori Di Carciofi 500 G ==== Porri 200 G ==== Ricotta 3 ==== Uova Intere 100 G ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Vasetto ==== Yogurth Magro 1/2 ==== Dado 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il pur� ottenuto alla crema di porri. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il pur� a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d'oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il souffl� sar� ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti Surgelati 25 Cl ==== Besciamella Densa 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Lessare i gamberetti e sgusciarli. Passare le code dei gamberi nel frullatore insieme a un po' di liquido di cottura. Unire in una terrina la besciamella, i gamberetti a pezzetti, le code frullate con il liquido di cottura, gli albumi montati a neve ferma e uno per volta i tuorli di uovo. Imburrare uno stampo e versarvi il composto. Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180 gradi fino a quando il souffl� sar� ben gonfio. :Ricette -Nome Souffl� Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Caff� Forte 250 G ==== Latte 3 ==== Uova 130 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Maizena ==== Burro -Preparazione Mettere in una casseruola i 3 tuorli e lo zucchero e sbattere con una forchetta. Poi unire il latte e il caff�. Aggiungere la maizena disciolta in poca acqua. Porre su fuoco medio e far addensare. Mescolando continuamente, togliere il composto dal fuoco e far raffreddare. Imburrare uno stampo da souffl� e montare a neve ben soda gli albumi. Incorporarli delicatamente al composto e versarlo nello stampo. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Servire subito. :Ricette -Nome Souffl� Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Bicchieri ==== Latte 100 G ==== Zucchero 1 ==== Stecca Di Vaniglia 150 G ==== Farina 1 Tazza ==== Caff� Forte 4 ==== Uova ==== Burro -Preparazione Far bollire 2 bicchieri di latte con lo zucchero e la vaniglia. Stemperare la farina con 1 bicchiere di latte freddo, poi unire il latte caldo e far addensare su fuoco basso. Quando il composto si sar� raffreddato, aggiungere la tazza di caff�, i tuorli e gli albumi montati a neve. Rovesciare il composto in uno stampo da souffl� imburrato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Amaro 4 ==== Uova Intere 1 ==== Albume D'uovo 70 G ==== Zucchero ==== Burro Per Ungere Lo Stampo -Preparazione Far fondere il cioccolato a pezzi a bagnomaria. Battere i tuorli con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Aggiungerlo al cioccolato, incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in uno stampo da souffl� imburrato. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Portare subito in tavola ben caldo. :Ricette -Nome Souffl� Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero 35 G ==== Farina 15 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 30 Cl ==== Latte 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione In un pentolino mettete il cioccolato spezzettato, versatevi un bicchiere di latte e fate fondere a bagnomaria mescolando continuamente. In una casseruola mettete la farina, versatevi il restante latte, mescolate e incorporate all'impasto lo zucchero e la cioccolata fusa. Ponete di nuovo sul fuoco e fate bollire per 2 o 3 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire, poi incorporatevi un tuorlo alla volta e il burro. In ultimo, e con molta delicatezza, l'albume montato a neve soda. Versate il composto in una pirofila imburrata e spolverizzata di abbondante zucchero riempiendola soltanto per due terzi. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Servite il souffl� a tavola nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Souffl� Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Cioccolato Da Copertura 1 Bicchiere ==== Latte 30 G ==== Fecola 50 G ==== Zucchero 5 ==== Uova ==== Zucchero A Velo ==== Burro -Preparazione In una casseruola, a bagnomaria, fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua e cuocere per 5 minuti. Diluire la fecola nel latte fatto bollire con lo zucchero e unire al cioccolato fuso. Cuocere, mescolando, finch� il composto sar� denso. Levare dal fuoco, aggiungere 4 tuorli e far intiepidire. Montare a neve 5 albumi e incorporarli delicatamente. Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero a velo. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Al Cognac -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 70 Cl ==== Latte 50 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Cognac 80 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Fecola ==== Limone ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta. Portare ad ebollizione senza smettere di girare. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac. Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone. Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero. Cuocere in forno caldo per 30 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Al Cointreau -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 20 ==== Biscotti Savoiardi 6 Cl ==== Cointreau 7 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Arancia (scorza) 1 ==== Lime (scorza) 250 G ==== Zucchero 6 Cl ==== Acqua 60 Cl ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Panna Montata 1 ==== Ciliegina Candita 1 ==== Fiore Di Cioccolato -Preparazione Le dosi indicate servono per uno stampo da souffl� della capacit� di 1,5 l. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete gi� applicato una striscia di carta. Spennellate i biscotti con 2 cl di Cointreau. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ci�, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Cointreau con il Benedictine o con il Grand Marnier, a seconda dei gusti. :Ricette -Nome Souffl� Al Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina 25 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: 1 Noce ==== Burro -Preparazione Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione. In un'altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina. Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore. Lasciate intiepidire per circa 15 minuti, quindi incorporate i tuorli, leggermente sbattuti, uno per volta. Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti, quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema. A questo punto � importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura. Mescolatelo dunque per 2-3 minuti, poi versatelo in un apposito stampo per souffl� precedentemente imburrato, riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180 gradi. Due minuti prima di ritirare il souffl� dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato. Servite in tavola il souffl� appena sfornato. :Ricette -Nome Souffl� Al Grand Marnier -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 20 ==== Biscotti Savoiardi 6 Cl ==== Grand Marnier 7 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Arancia (scorza) 1 ==== Lime (scorza) 250 G ==== Zucchero 6 Cl ==== Acqua 60 Cl ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Panna Montata 1 ==== Ciliegina Candita 1 ==== Fiore Di Cioccolato -Preparazione Le dosi indicate servono per uno stampo da souffl� della capacit� di 1,5 l. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete gi� applicato una striscia di carta. Spennellate i biscotti con 2 cl di Grand Marnier. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ci�, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Grand Marnier con il Benedictine o con il Cointreau, a seconda dei gusti. :Ricette -Nome Souffl� Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina 80 G ==== Burro 60 G ==== Succo Di Limone 4 ==== Uova 3 ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Zucchero -Preparazione In un recipiente adatto al bagnomaria, mescolate 2 tuorli con 120 g di zucchero; unite quindi la farina setacciata, 2 uova intere, il burro fuso freddo, il succo di limone filtrato. Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo, portate su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate diventare il composto cremoso. Lasciatelo raffreddare. Intanto incominciate a montare 5 albumi con un pizzichino di sale aggiungendo, man mano, 80 g di zucchero: alla fine dovranno essere montati in neve sodissima. Incorporateli alla crema fredda, mescolando con delicatezza, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Imburrate abbondantemente uno stampo per souffl� a bordi alti e lisci, spolverizzatelo di zucchero, riempitelo per 3/4 con il composto, infornate a 180 gradi per 45 minuti, sfornate e servite immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Al Liquore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquore Arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchierini ==== Liquore All'arancia 100 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria girando continuamente fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Far raffreddare continuando a girare, unire l'altro bicchierino di liquore, gli albumi montati a neve ferma e la panna. Porre il composto in uno stampo in freezer per circa due ore. :Ricette -Nome Souffl� Al Parmigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Cl ==== Panna Da Cucina 1 ==== Limone (succo) 200 G ==== Farina 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone. Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli delle uova col parmigiano e aggiungeteli alla besciamella. Salate, pepate e spolverate con un po' di noce moscata. A parte, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli al preparato con cura, per non farli smontare. Versate in uno stampo leggermente unto e cuocete in forno gi� caldo a 170 gradi per 40 minuti. Importante: non aprite mai lo sportello del forno, la variazione di temperatura farebbe abbassare il souffl�. :Ricette -Nome Souffl� Al Parmigiano (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 7 ==== Uova 1 Tazza ==== Panna Liquida 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro 20 G ==== Fecola ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco. Unire il burro, un po' di sale, di pepe e di noce moscata. Far dare un bollore e ritirare dal fuoco. Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il parmigiano e le 5 chiare montate a neve. Mettere il composto in una pirofila imburrata e infornare per 20 minuti circa (deve gonfiarsi il doppio) e servire subito caldissimo. :Ricette -Nome Souffl� Al Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Rabarbaro Pulito 100 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Zucchero 4 ==== Albumi D'uovo ==== Burro -Preparazione Tagliate il rabarbaro a fiammiferi. Ricopriteli con lo zucchero a velo e lasciate ammorbidire 2 ore. In una casseruola mettete 40 g di zucchero, due cucchiai d'acqua, ponete sul fuoco e aspettate che salga il bollore. Nel frattempo montate a neve gli albumi. Quando lo zucchero bolle versate nel recipiente i bastoncini di rabarbaro e cuocete per 2 minuti. Versate il composto sugli albumi, montate un minuto con il frullino elettrico. Imburrate e spolverizzate con il restante zucchero uno stampo, versate il composto, cuocete in forno a 160 gradi per 25 minuti. Servite con crema inglese a parte. :Ricette -Nome Souffl� Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte 30 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 1 Bicchierino ==== Rum ==== Burro -Preparazione In una casseruola mescolate zucchero e farina, diluite con il latte. Cuocete a calore moderato e, continuando a mescolare, portate quasi a ebollizione. Togliete subito dal fuoco appena il composto si addensa. Incorporatevi un tuorlo alla volta amalgamando velocemente, unite un bicchierino di rum, fate raffreddare e aggiungete l'albume montato a neve. Imburrate uno stampo imburrato, versatevi il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Ritirate e servite. :Ricette -Nome Souffl� Al Tartufo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Tartufo Nero In Scatola 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale -Preparazione Preparate la besciamella con il burro, la farina e il bicchiere di latte. A cottura ultimata, circa venti minuti a fiamma bassa, salate e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Aprite la scatola di tartufi, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzettini. Insaporite la besciamella con i due tuorli e poi unite gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila rotonda, versatevi il composto, battete il recipiente sul tavolo per togliere i vuoti d'aria. Cuocete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Al Torrone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Torrone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Torrone Sbriciolato 30 Cl ==== Latte 60 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 35 G ==== Farina 5 ==== Albumi D'uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia. Coprite e lasciate in infusione per un quarto d'ora. Togliete la vaniglia. In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo. Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore. Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, met� del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda. Mescolate delicatamente. Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da souffl�, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Servite nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Souffl� All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arancia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Latte 80 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina 1 ==== Arancia Sugosa 4 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Lo Stampo: 1 Noce ==== Burro -Preparazione Grattugiate finemente la scorza dell'arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte, il succo d'arancia e la scorza grattugiata. Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta. Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Lasciate cuocere finch� il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andr� riscaldato per 10 minuti a 190-200 gradi. Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto � tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all'arancia. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d'arancia, sollevando il composto dal basso verso l'alto, non mescolando. Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da souffl�, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato. Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell'altezza dello stampo. Mettete il souffl� nel forno caldo per circa 20 minuti, finch� si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perch� non si sgonfi. :Ricette -Nome Souffl� All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance (polpa Passata Al Setaccio) 60 G ==== Farina 60 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 20 Cl ==== Latte -Preparazione Preparate una pastella col latte e la farina, aggiungete lo zucchero e la polpa di arancia, fate cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli delle uova. Sbattete a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Versate in una pirofila di porcellana da forno e cuocete a calore moderato (180 gradi) per 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite subito. :Ricette -Nome Souffl� Alla Benedictine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 12 -Note - -Ingredienti 20 ==== Biscotti Savoiardi 6 Cl ==== Benedictine 7 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Arancia (scorza) 1 ==== Lime (scorza) 250 G ==== Zucchero 6 Cl ==== Acqua 60 Cl ==== Panna ==== Per Guarnire: ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Panna Montata 1 ==== Ciliegina Candita 1 ==== Fiore Di Cioccolato -Preparazione Le dosi indicate servono per uno stampo da souffl� della capacit� di 1,5 l. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete gi� applicato una striscia di carta. Spennellate i biscotti con 2 cl di Benedictine. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ci�, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Benedictine con il Grand Marnier o con il Cointreau, a seconda dei gusti. :Ricette -Nome Souffl� Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Nutella 4 ==== Uova 70 G ==== Zucchero 10 G ==== Burro -Preparazione Aggiungete alla Nutella lo zucchero e i 4 tuorli, quindi mescolate. Nel frattempo montate gli albumi a neve e incorporateli gradualmente alla Nutella. Imburrate uno stampo da souffl� e versatevi il composto. Infornate a 160 gradi per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180 gradi e lasciate lo stampo in forno per altri 20 minuti. Sfornate e servite il souffl� caldo nello stampo in cui � stato cotto. :Ricette -Nome Souffl� Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Latte 1 Baccello ==== Vaniglia 50 G ==== Burro 30 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 5 ==== Uova ==== Zucchero A Velo Per Spolverizzare -Preparazione Accendete il forno a 200 gradi. Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a met� nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri). Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate i due ingredienti. Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia, poco alla volta, badando che non si formino grumi. A fiamma molto bassa, cuocete il composto fino a quando si sar� addensato, poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora. Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli, uno alla volta. In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela. Imburrate uno stampo da souffl� di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato. Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite il souffl� appena tolto dal forno, prima che si 'sieda', dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo. Si pu� accompagnare questo souffl� con una crema al cioccolato. :Ricette -Nome Souffl� Alla Vaniglia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vaniglia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 20 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 1 Stecca ==== Vaniglia 35 G ==== Farina ==== Burro 3 ==== Uova Intere 1 ==== Albume D'uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Il souffl� alla vaniglia � la ricetta base che serve per tutte le varianti con altri sapori. In una casseruola versate poco pi� della met� del latte, unite lo zucchero, un pizzico di sale e portate a bollore. Ritirate, aggiungete la stecca di vaniglia, lasciate riposare per un quarto d'ora e togliete la stecca. In una casseruola mettete la farina, diluitela con alcuni cucchiai del restante latte freddo e piano piano aggiungete il latte caldo. Ponete sul fuoco e lasciate bollire per 2-3 minuti, mescolando. Dovete ottenere un impasto fluido. Lasciatelo raffreddare un po'. Sempre mescolando incorporatevi un tuorlo alla volta, poi un pezzettino di burro e, infine, quando il composto � freddo, l'albume montato a neve soda. Versate il composto in uno stampo da souffl� imburrato e spolverizzato di zucchero, ma riempitelo solo poco oltre la met�. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. :Ricette -Nome Souffl� Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane 4 ==== Uova 10 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina ==== Kirsch ==== Burro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbucciate le banane e frullatele con il liquore. Versate il latte in un pentolino, unite il burro e portate a bollore. Aggiungete poco alla volta la farina e lavorate con il mestolo finch� la pasta si stacca dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, incorporate al composto un tuorlo alla volta, quindi unite il frullato di banane e poi tre albumi montati a neve ben soda. Imburrate bene uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 170 gradi per circa 20/25 minuti. Sformate, cospargete di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Souffl� Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fragole 150 G ==== Zucchero 5 ==== Albumi D'uovo ==== Zucchero A Velo -Preparazione Frullate le fragole dopo averle private del picciuolo, aggiungete 100 g di zucchero. Imburrate l'interno di uno stampo da souffl� e cospargetelo di zucchero semolato. Regolate il forno a 175 gradi. Montate le chiare e aggiungetevi i 50 g di zucchero rimasti, continuando a montare finch� la meringa sia molto compatta. Versate un po' di meringa nella purea di fragole, mescolate bene, quindi aggiungete la purea di fragole alla restante meringa; incorporate delicatamente il composto. Versatelo a cucchiaiate nello stampo preparato, riempiendolo fino all'orlo, e cuocetelo nel forno preriscaldato per 45 minuti. Cospargetene la superficie con zucchero a velo e servite subito. :Ricette -Nome Souffl� Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Panini Del Giorno Precedente 15 Cl ==== Latte 55 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza) ==== Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Presa ==== Cannella 4 ==== Albumi D'uovo 55 G ==== Nocciole Grattugiate 20 G ==== Pangrattato 8 G ==== Farina ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Tagliate a dadi i panini dopo averne tolto la crosta, lasciateli a mollo nel latte finch� diventano morbidi, spremeteli per bene e passateli nel colino. Mescolate il burro e la met� dello zucchero con lo zucchero vanigliato, il rum, la buccia di limone grattugiata, la cannella e i tuorli d'uovo finch� si forma una schiuma. Amalgamate i panini, battete a neve il bianco d'uovo con la parte rimanente dello zucchero e amalgamate. Mescolate infine le nocciole, il pangrattato e la farina ed amalgamate. Versate la pasta cos� ottenuta nello stampo, dopo averlo imburrato e infarinato, e cuocete nel forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Fate le porzioni, zuccherate e servite. :Ricette -Nome Souffl� Alle Ortiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Foglioline Di Ortica 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte ==== Sale Abbondante ==== Formaggio Grana 4 ==== Uova -Preparazione Lessare l'ortica e frullarla. Con la farina, il burro, il latte e un po' di sale preparare una besciamella. Quindi unire il grana, i tuorli, il passato di ortiche e gli albumi a neve. In uno stampo di 20 cm di diametro imburrato versare il composto e cuocere per 30 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Souffl� Caldo Al Grand Marnier -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grand Marnier Cordon Rouge -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 5 Cl ==== Grand Marnier Cordon Rouge 5 ==== Tuorli D'uovo 7 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Zuccherare il latte e metterlo a bollire lentamente. A parte, mescolare il burro ammorbidito con la farina, quindi versarci sopra, poco alla volta, il latte ottenendone una crema consistente. Togliere momentaneamente dal fuoco e aggiungere il Grand Marnier, quindi lavorare il composto unendo i rossi d'uovo, uno alla volta, incorporandoli bene. Sbattere gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto, con molta delicatezza. Versare il composto in uno stampo adatto per souffl�, imburrato leggermente e ripassato con lo zucchero. Fare cuocere a fuoco medio per 25 minuti, senza aprire lo stampo. Togliere dal fuoco e servire immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Con Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zabaglioni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Biscotti Savoiardi 250 G ==== Pesche 50 G ==== Zucchero 35 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Zabaglione ==== Vino Marsala 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Spruzzate i savoiardi con il Marsala e foderatevi uno stampo da souffl�. Sbucciate le pesche, tagliatele a dadi e cuoceteli per pochi minuti con un cucchiaio d'acqua. Sgocciolate e distribuite la dadolata sopra i savoiardi. Preparate lo zabaglione. Fate bollire poco pi� della met� del latte con lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate nel restante latte la farina mescolando e poi versate il composto nel latte caldo. Fate bollire 2-3 minuti sempre girando fino a ottenere un composto fluido. Lasciatelo raffreddare e incorporatelo allo zabaglione. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli delicatamente allo zabaglione, versate il tutto sulle pesche. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Sfornate, servite subito nello stesso recipiente. :Ricette -Nome Souffl� D'autunno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Castagne Secche 3 ==== Mele ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Miele 2 Cucchiai ==== Maraschino ==== Latte ==== Burro 50 G ==== Uvetta Sultanina ==== Finocchietto Selvatico 4 ==== Uova ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po' di finocchietto, poco sale e cuocere finch� saranno disfatte. Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero. Passare mele e castagne e cuocerle per 10' con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d'uovo, l'uvetta e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Della Befana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Panna Da Montare 2 ==== Albumi D'uovo 2 Cucchiaini ==== Zucchero 1 Tazzina ==== Caff� Forte 1 Pizzico ==== Sale 4 ==== Marrons Glac�s -Preparazione Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, coperto. Aggiungere il caff� e gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Lasciar riposare per 10 minuti. Montare la panna con lo zucchero e unirla al composto di cioccolato. Distribuire in 4 coppe individuali e tenere in frigo per almeno 1 ora. Prima di servire decorare ogni coppa con un marron glac�. :Ricette -Nome Souffl� Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Asparagi 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 16 Cl ==== Latte Intero ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Preparate la besciamella con 15 g di burro, la farina e 150 millilitri di latte. Insaporitela con l'aglio, che toglierete a fine cottura, salatela, pepatela e profumatela con la noce moscata grattugiata. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer per ridurli in purea. Se vi sembrano acquosi fate asciugare la purea sul fuoco in una casseruola con fondo antiaderente. Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti con il rimanente latte. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli con una spatola flessibile al composto di asparagi sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrate bene uno stampo da souffl� da 1 litro, versate il composto e cuocetelo a 190 gradi per circa 30 minuti. Quando il souffl� � ben gonfio e dorato estraetelo delicatamente dal forno e servitelo subito, per non farlo smontare prima che arrivi in tavola. :Ricette -Nome Souffl� Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Limone ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta. Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare. Fate cuocere per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma. Imburrate uno stampo da souffl�, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 o 45 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Souffl� Di Carciofi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi ==== Prezzemolo 1/2 Bicchierino ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina 4 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 40 Cl ==== Latte -Preparazione Cuocere i carciofi mondati e tagliati a spicchi con l'olio d'oliva, il dado sbriciolato, l'aglio tagliato a fettine e il prezzemolo tritato. Preparare una besciamella densa con 40 g di burro, farina e latte Incorporarvi 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, il grana e i carciofi. Unire sale, pepe e gli albumi a neve densa. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a quando il souffl� sar� gonfio e dorato. :Ricette -Nome Souffl� Di Carciofi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 50 Cl ==== Besciamella 50 G ==== Burro 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaino ==== Pangrattato Fine 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto � freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Carote E Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carote 100 G ==== Mandorle Pelate 50 G ==== Burro 4 ==== Uova 100 G ==== Panna ==== Sale -Preparazione Cuocete le carote, passatele al passaverdure, versatele in una padella col burro e a fuoco basso fatele asciugare. Togliete dal fuoco unite i tuorli, la panna, le mandorle tritate, il sale, amalgamate gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo spolverizzato di pangrattato. Cuocete nel forno a 220 gradi per 30 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Castagne -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Castagne 60 G ==== Burro 2 ==== Albumi D'uovo 1 Mestolo ==== Brodo 1 Pizzico ==== Sale Grosso -Preparazione Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un pur� piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il pur�. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite. :Ricette -Nome Souffl� Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cipolle Piccole 30 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 4 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Brandy 25 Cl ==== Brodo 25 Cl ==== Besciamella ==== Noce Moscata 1 Punta ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata. Imburrate uno stampo da souffl�, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Cozze -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze 150 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Besciamella: 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Zafferano 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da souffl� e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa. Servite subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Fagiolini 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Lessate i fagiolini in acqua salata. Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte. Quando la besciamella � pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano. Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Besciamella Densa 3 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Formaggio Grattugiato 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe. Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa. Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 75 G ==== Formaggio Groviera 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 40 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparare una salsa besciamella molto densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale. Unire poi il formaggio e i 3 tuorli di uovo, amalgamare e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere a temperatura moderata per 1/2 ora. Non aprire il forno durante la cottura. :Ricette -Nome Souffl� Di Formaggio (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte -Preparazione Preparate la besciamella. Unitevi l'emmenthal tagliato a striscioline, amalgamate l'impasto scaldandolo a bagnomaria, salate poco e lasciate raffreddare. Incorporate all'impasto un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Versate il tutto in una pirofila da souffl� abbondantemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti. Servite immediatamente nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Souffl� Di Formaggio (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 1 1/4 Tazza ==== Farina Bianca 3 Tazze ==== Latte 4 ==== Uova (dividere I Bianchi Dai Rossi) 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Fate bollire, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli. Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finch� la superficie sia ben dorata. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Di Formaggio Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Emmenthal 30 G ==== Formaggio Parmigiano 400 G ==== Latte 100 G ==== Farina 80 G ==== Burro 3 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale -Preparazione Trita l'emmenthal e il parmigiano (10 secondi a velocit� 8) e mettili da parte. Inserisci nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale: 5 minuti temperatura 90 velocit� 4. Aggiungi i formaggi (20 secondi velocit� 4) e lascia raffeddare. Dal foro del coperchio con lame in movimento velocit� 5, unisci le uova una alla volta, poi porta per 10 secondi a velocit� 8 e 10 secondi a velocit� Turbo. Ungi e cospargi di pangrattato uno stampo da forno alto 10 cm. Versaci il composto e cuocilo in forno caldo a temperatura 180 per 20 minuti e a 200 per altri 20 minuti. Il souffl� v� servito subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Brodo 1/4 ==== Cipolla Tritata 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Besciamella: 25 Cl ==== Latte Intero 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sar� appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da souffl� imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finch� sar� gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il souffl�. :Ricette -Nome Souffl� Di Funghi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Funghi Porcini 150 G ==== Formaggio Fontina 45 G ==== Burro ==== Besciamella 3 ==== Uova ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 ==== Acciuga Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruolina scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezz'ora. Ogni tanto bagnate con un po' di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la met� del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Funghi Al Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 250 G ==== Latte 80 G ==== Burro 4 ==== Uova 70 G ==== Farina 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (60 G Circa) ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi scartando la parte terrosa del gambo quindi lavateli rapidamente e tritateli. Togliete eventuali parti grasse dal prosciutto e tritatelo. Scaldate 20 grammi di burro in una padella, mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere fino a che saranno completamente asciutti. Portate ad ebollizione il latte con sale pepe e noce moscata, quindi scaldate 50 g di burro in una piccola casseruola a fondo pesante, aggiungetevi la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto sempre mescolando. Unite il latte e continuate a mescolare fino a che inizier� a bollire. Rompete le uova avendo cura di salvare gli albumi in una scodellina. Spegnete la fiamma, lasciate un po' intiepidire quindi unite i tuorli d'uovo uno alla volta, non aggiungendo il successivo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato; unite anche i funghi ed il prosciutto e mescolate ancora. Montate gli albumi (ai quali avrete aggiunto un pizzichino di sale) a neve fermissima con la frusta elettrica quindi, servendovi di una spatola di gomma, amalgamateli delicatamente al composto senza mescolare ma con un movimento dall'alto in basso. Imburrate una pirofila da souffl� (cilindrica e a bordi alti) del diametro di 16 cm, versatevi il contenuto della casseruola e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Lasciate cuocere per tre quarti d'ora senza mai aprire lo sportello del forno e, quando e cotto servite il souffl� immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Di Grana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Grana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Uova 1 Tazza ==== Panna Liquida 150 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Burro 20 G ==== Fecola ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stemperare la fecola con la panna, metterla sul fuoco, unire il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, portare a bollore, levare dal fuoco e incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il grana e le 5 chiare montate a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, infornare per 20 minuti circa e servire immediatamente. :Ricette -Nome Souffl� Di Granchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Granchio 15 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Salsa Vellutata 1 ==== Peperone Rosso 1 Cucchiaio ==== Vermouth ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il peperone. Tagliatelo a dadini, fatelo appassire in una noce di burro e poi frullatelo. Sgocciolate la polpa di granchio, tritatela, irroratela di Vermouth e tenetela da parte. Preparate la salsa vellutata usando il latte anzich� il brodo, salate, pepate. Lasciatela intiepidire, unite i tuorli, mescolatevi la polpa di granchio e il frullato di peperone. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma. Versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa e poi a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lamponi 200 G ==== Zucchero A Velo 350 G ==== Panna Montata ==== Burro -Preparazione Ungere uno stampo da souffl� e foderarlo con carta oleata. Lavare e asciugare i lamponi poi frullarli. Versare il frullato in una ciotola, unire lo zucchero e incorporarvi la panna montata mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Versare il composto nello stampo e porre in freezer per 3 ore. Prima di servirlo togliere la carta oleata delicatamente per non rompere il dolce. :Ricette -Nome Souffl� Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina Integrale 40 Cl ==== Latte 150 G ==== Miele 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 3 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Burro -Preparazione Diluire la farina con il latte e farla addensare a fuoco basso. Unire il miele e farlo sciogliere bene. Levare dal fuoco il composto e farlo raffreddare. Aggiungere i 3 tuorli, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata finemente. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli al composto. Versare il tutto in uno stampo da souffl� imburrato e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Luisella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 80 G ==== Zucchero 70 G ==== Farina 50 G ==== Burro 30 G ==== Mandorle 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Sbucciate la mandorle, asciugatele e pestatele finissime con una cucchiaiata di zucchero. Fate una besciamella con la farina, il burro ed il latte caldo. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Raffreddata la miscela unitevi le uova (prima i rossi e poi le chiare montate), ungete di burro uno stampo e versatevi la massa che farete cuocere al forno. Si serve caldo nel tegame. :Ricette -Nome Souffl� Di Mais Piccante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mais In Barattolo 300 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova 10 Cl ==== Latte 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 ==== Peperoncino 2 Cucchiai ==== Farina 1 Noce ==== Burro 1 Punta ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, stemperatevi due cucchiai di farina e versate il latte a filo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ritirate dal fuoco, incorporate l'Emmenthal grattugiato, lasciate intiepidire poi unite un tuorlo alla volta, il mais ben sgocciolato, il peperone e il peperoncino (senza semi) tritati, una punta di paprica, sale, pepe e, poi, gli albumi montati a neve soda. Versate in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi ancora 5 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Burro 60 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 200 G ==== Mandorle Sbucciate 30 G ==== Cacao 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Preparare una besciamella con 50 g di burro, 60 g di farina, 50 cl di latte caldo.Tostare le mandorle nel forno a 180 gradi, tagliarle quando saranno imbiondite e tritarle finemente.Quando la besciamella sar� intiepidita unire le mandorle, i tuorli, il cacao in polvere, lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Infine, incorporare gli albumi montati a neve ben soda. Imburrare uno stampo con bordi alti, versare il composto e mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Souffl� Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Di Pesce 150 G ==== Polpa Di Granchio 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova -Preparazione Preparare una besciamella con il burro, la farina e il brodo di pesce caldo. Frullare la polpa di granchio con i gamberetti e il latte. Unire il composto alla besciamella e aggiungere 4 tuorli e 4 albumi montati a neve. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 35-40 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mozzarella 50 G ==== Burro 25 G ==== Farina 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Cl ==== Panna Liquida 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio. :Ricette -Nome Souffl� Di Parmigiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 3 ==== Uova ==== Radicchio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10 minuti. Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma. Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 150 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Panna ==== Pangrattato ==== Formaggio Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Mettete in una casseruola, ponete sul fuoco e amalgamate al composto burro e panna. Mescolate e cuocete per 15 minuti. Spegnete, salate, pepate, profumate con un po' di noce moscata. Lasciate intiepidire poi incorporate uno alla volta i tuorli, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato e gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto in una pirofila alta, imburrata e spolverizzata con pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 180 gradi per 5 minuti. Non aprite mai il forno durante la cottura e servite il souffl� appena pronto senza farlo sgonfiare. :Ricette -Nome Souffl� Di Pesche E Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Pesche Gialle 2 Fette ==== Pancarr� 80 G ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Sbucciate le pesche, frullatele e mettetele in un pentolino a cuocere con lo zucchero per 10 minuti. Togliete la scorza al pancarr� e sbriciolate la mollica in una ciotola, poi intridetela con lo yogurth. Montate a neve ferma le chiare d'uovo con un pizzico di zucchero, quindi amalgamate la crema di pesche ben raffreddata. Riempite il fondo di una forma da souffl� con il pane allo yogurth. Coprite con l'impasto di pesche e albumi d'uovo. :Ricette -Nome Souffl� Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pomodori 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, spellateli e passateli al mulinetto fine. Versate il ricavato in una casseruola, aggiungete il latte e poi l'acqua necessaria per ottenere mezzo litro complessivo di liquido. Salate poco, pepate, unite un pizzico di zucchero e portate a ebollizione. Fate sciogliere il burro con la farina e, lontano dal fuoco, incorporatelo al passato di pomodoro. Amalgamate il composto per renderlo liscio e consistente, ponetelo di nuovo sul fornello e riportate a bollore. Ritirate dal fuoco, fate intiepidire e incorporatevi un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora circa. Sformate sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Souffl� Di Prosciutto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Farina 100 G ==== Formaggio Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una casseruola lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e fate colorire appena. Diluite con il latte e aggiungete un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a quando il composto si stacca dalla pentola. Ritirate, lasciatelo raffreddare, amalgamatevi un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato grossolanamente. Mescolate con cura e poi incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti. Servite subito nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Souffl� Di Radicchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Radicchio Rosso Pulito 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Besciamella Alla Panna: 25 G ==== Burro 25 G ==== Farina 1 Tazza ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per souffl� monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i souffl� appena li avrete sfornati. :Ricette -Nome Souffl� Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Latte 120 G ==== Zucchero 1/2 Stecca ==== Vaniglia 20 G ==== Farina 20 G ==== Fecola Di Patate 5 ==== Tuorli D'uovo 300 G ==== Ricotta 80 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cl ==== Rum 5 ==== Albumi D'uovo ==== Burro Per La Pirofila ==== Zucchero Per La Pirofila -Preparazione In una casseruola portate ad ebollizione il latte con met� dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, gi� setacciate e mescolate con poco latte. Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia. Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta. Trasferite quest'ultimo in una pirofila da souffl� imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie. Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a met� dell'altezza della pirofila. Servite il souffl� appena tolto dal forno. :Ricette -Nome Souffl� Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso Originario 20 Cl ==== Latte 180 G ==== Zucchero Di Canna 4 ==== Uova ==== Scorza Di Limone ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso nel latte per 40 minuti a fuoco basso. Dividere i tuorli dagli albumi. Salare poco il riso e incorporarvi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Aspettare che il composto sia freddo e poi unire gli albumi montati a neve soda. Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infornare a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Besciamella Densa 2 ==== Tuorli D'uovo Sbattuti 1 Tazza ==== Spinaci Cotti Tritati ==== Noce Moscata ==== Pepe ==== Sale 1/2 Tazza ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Albumi D'uovo Sbattuti A Neve -Preparazione Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 2 tuorli sbattuti e 1 tazza di spinaci cotti e tritati; aromatizzate con noce moscata, pepe e sale. Incorporate alla massa 1/2 tazza di formaggio grattugiato e 2 albumi sbattuti a neve. Versate il tutto nella pentola completamente e lasciate cuocere al vapore per 35-45 minuti. Il souffl� � cotto quando, introducendo un coltello nel mezzo, si ritira la lama asciutta. :Ricette -Nome Souffl� Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spinaci Surgelati 80 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 ==== Uova 8 ==== Filetti D'acciughe ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Fate scongelare gli spinaci tirandoli fuori dal congelatore almeno mezz'ora prima dell'uso. Successivamente, cuoceteli in una pentola senz'acqua, coperta, e a cottura ultimata lasciateli scolare per 10 minuti e passateli al setaccio. Versate la purea ottenuta in un'altra pentola, aggiungete 50 g di burro pi� una presa di sale e lasciate insaporire fino a quando l'acqua formatasi durante la cottura si sar� asciugata. Versate il tutto in un recipiente capiente nel quale unirete il parmigiano grattugiato, i tuorli e amalgamate ben bene. A parte, montate a neve densissima i bianchi e aggiungeteli al composto con molta delicatezza usando una spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso per non smontarli. Nel frattempo, imburrate e spolverizzate con del pangrattato uno stampo da souffl� da 1 litro e formate sul fondo un primo strato di composto di spinaci. Distribuite tra uno strato e l'altro i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e continuate cos� fino all'esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere infine, in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite subito caldo. :Ricette -Nome Souffl� Di Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 723. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Lessate Avanzate 100 G ==== Burro 200 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 200 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna. Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta. Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima. Versate il composto ottenuto in uno stampo da souffl� imburrato e cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si 'sieda'. Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Souffl� Di Tagliatelle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Formaggio Grana E Formaggio Asiago Grattugiati 50 G ==== Farina 150 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 5 ==== Uova ==== Pasta Di Tartufo ==== Sale -Preparazione Fondere 50 g di burro in una casseruola, poi unire la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il latte; salare e cuocere per 8 minuti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare la pasta di tartufo, i formaggi e i tuorli. Cuocere le tagliatelle al dente e condirle con 80 g di burro. Unire alla besciamella gli albumi montati a neve e versare sulla pasta. Trasferire il tutto in una pirofila e distribuirvi sopra il burro rimasto e gratinare 5 minuti. :Ricette -Nome Souffl� Dolce Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Barattolo ==== Latte Condensato Zuccherato 50 Cl ==== Acqua Tiepida 2 Cucchiai ==== Farina ==== Burro 6 ==== Uova ==== Odore Di Vaniglia (o Odore Di Cannella) -Preparazione Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida. Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perch� non formi la crosta. Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella. Continuate a girare fino a che il composto non sar� lucido e omogeneo. Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella. Per non farli 'scendere' abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su. Preparate uno stampo da souffl� bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno gi� caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti-mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato. :Ricette -Nome Souffl� Freddo Al Cointreau -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cointreau -Persone 10 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 30 Cl ==== Spremuta D'arancia 2 Cl ==== Cointreau 4 ==== Albumi D'uovo 35 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere -Preparazione In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con met� dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, mettete il recipiente in un bagnomaria e mescolate il composto fino a quando sar� diventato denso. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete al composto il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi mettetelo nel frigorifero per circa mezz'ora. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli delicatamente al composto di tuorli ormai freddo, quindi aggiungete anche la panna, montata ben soda. Rivestite con una striscia di carta il bordo esterno di uno stampo da souffl� della capacit� di 1,2 l, e versatevi dentro il composto preparato, quindi ponete il recipiente nel freezer fino a quando il dolce si sar� rassodato. Prima di servire cospargete con il cacao. :Ricette -Nome Souffl� Freddo All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 15 Cl ==== Succo D'arancia 2 Cl ==== Liquore All'arancia 2 ==== Albumi D'uovo 12 Cl ==== Panna 3 ==== Arance (scorza) ==== Per Guarnire: Alcune ==== Rosette Di Meringa Alcuni ==== Mandarini -Preparazione In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sar� diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch'essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da souffl� con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d'arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei souffl�. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodich� togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a met� e alle rosette di meringa e servite. :Ricette -Nome Souffl� Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Zucchero A Velo 250 G ==== Panna Montata 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Whisky -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti ed il burro. Sbattere 2 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, versare il whisky, unire questo composto al cioccolato freddo e incorporare la panna. Foderare il bordo di uno stampo da souffl� con una striscia di carta oleata, versarvi il composto e mettere in freezer per 3 ore prima di servire. :Ricette -Nome Souffl� Gelato Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 75 Cl ==== Latte 150 G ==== Biscotti Amaretti 70 G ==== Fecola Di Patate 1 Bicchierino ==== Grand Marnier 25 Cl ==== Panna Montata ==== Zucchero -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero a spuma. Unirvi la fecola di patate, stemperare il tutto con il latte, versare il miscuglio in una casseruola e lasciarlo cuocere piano, mescolando di continuo fino ad ottenere una crema densa. Lasciar raffreddare. Unire alla crema gli amaretti sbriciolati e mischiati al liquore. Rimescolare, unire gli albumi a neve e la panna montata, versare il dolce in uno stampo da souffl� e mettere in freezer per circa 2 ore. :Ricette -Nome Souffl� Gelato Di Lamponi E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lamponi 200 G ==== Fragole 175 G ==== Zucchero 1/2 Bicchierino ==== Liquore Alle Fragole 1/2 ==== Limone 50 Cl ==== Panna Montata 3 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Per Guarnire: Alcuni ==== Lamponi Alcuni Ciuffetti ==== Panna Montata -Preparazione Frullate le fragole e i lamponi con il liquore, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un pur� liscio e gonfio. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la colla di pesce sciolta a bagnomaria, la panna montata; mescolate con cura dall'alto al basso. Rialzate il bordo di uno stampo da souffl� con una striscia di carta oleata alta 4 cm, fissatela con lo scotch. Versate il passato nello stampo e ponete in freezer per 3 ore. Estraete il gelato, togliete la carta e decorate la superficie con i lamponi interi e ciuffetti di panna montata. :Ricette -Nome Souffl� Ghiacciato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Grand Marnier -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Bicchierini ==== Grand Marnier 100 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 25 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Porre i tuorli e lo zucchero in una casseruola, sbatterli alcuni minuti poi unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria a fuoco basso. Mescolare sempre finch� il composto sar� raddoppiato di volume. Levare dal fuoco e raffreddare mescolando. Unire il resto del liquore, gli albumi montati a neve sodissima, la panna e amalgamare delicatamente. Versare il souffl� in uno stampo e porlo in freezer per 2 ore prima di servire. Per sformarlo immergere lo stampo pochi istanti in acqua calda. :Ricette -Nome Souffl� Ghiacciato Alla Menta E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Panna Da Montare 3 ==== Albumi D'uovo 10 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 3 Cucchiai ==== Sciroppo Di Menta 50 G ==== Cioccolato Fondente 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Grattugiate finemente il cioccolato. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; montate fermissima anche la panna. Setacciate lo zucchero a velo sulla panna e incorporatelo delicatamente rovesciando la massa dal basso verso l'alto per non smontarla. Incorporate alla panna anche lo sciroppo di menta, quindi gli albumi ed il cioccolato grattugiato. Suddividete il composto in 4 piccole pirofile individuali e mettetele in freezer per circa 3/4 d'ora o fino a quando non si sar� rassodato ma non ghiacciato. Servite il souffl� nelle stesse pirofile. :Ricette -Nome Souffl� Mignon Di Granchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio Poca ==== Besciamella 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando � pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve. Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate. Mettete nel forno caldo, per circa mezz'ora. Servite immediatamente :Ricette -Nome Souffl� Viennese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pancarr� -Persone 6 -Note Luogo: Austria. Luogo: Vienna. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Strutto 6 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Marmellata Di Mirtilli Rossi 25 Cl ==== Vino Brul� 4 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Zucchero A Velo 4 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Farina -Preparazione Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm. Fate scaldare lo strutto in un tegame e rosolatevi le fette di pancarr� a fuoco dolce fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Formate uno strato di pane sul fondo di una pirofila, spalmatevi sopra la marmellata e coprite con le fette rimaste. Versate lentamente nella pirofila tutto il vin brul� caldo, in modo che il pane lo assorba completamente. Preparate un composto di albumi, tuorli, zucchero e farina procedendo come indicato nella ricetta del Salzburger Nockerln, quindi distribuitelo a mucchietti sul pane, servendovi di una spatola. Fate cuocere il dolce nel forno (180 gradi) per circa 10 minuti, in modo che la superficie risulti ben dorata. Sfornate il dolce, cospargetelo con zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Soupe � L'oignon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 500 G ==== Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 80 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera) 12 Fettine ==== Pane Francese (baguette) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime. Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa 30 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore. A questo punto, insaporitele con sale e pepe, spolveratele con la farina e, mescolando continuamente, proseguite la cottura per circa 2 minuti. Quando la farina comincia ad attaccare, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa 40 minuti. Tostate le fettine di pane e distribuitele fra 4 ciotole che possano andare in forno. Per la zuppa di cipolle gratinata copritele con il formaggio grattugiato e infine versate delicatamente la zuppa calda. Mettete le ciotole nel forno con il grill acceso, lasciandovele per pochi minuti, fino a quando si sar� formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite la zuppa caldissima. Niente di meglio, in una serata freddissima, di questa tradizionale zuppa francese. :Ricette -Nome Souvenir -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/10 ==== Vermouth Bianco Cinzano 4/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Frutta -Preparazione Versare i primi tre ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio completando con Tonic Water Schweppes. Guarnire con spiedino di frutta e cannucce. :Ricette -Nome Soviet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel flute con una scorza di pompelmo precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Spada Al Punto Rosa Con Polentina Di Farro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Trancio Di Pesce Spada 100 G ==== Farina Di Farro 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a cubetti la polpa del trancio di spada; cuocerla in padella con olio, mantenendo le carni rosa all'interno. Cuocere la farina di farro con poca acqua bollente, come per 1a polenta. Condire con olio e sale. Scottare l'indivia belga tagliata a spicchi in padella con poco olio. Servire a piacere. :Ricette -Nome Spaetzle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 4 ==== Uova 350 G ==== Latte Tiepido (o Acqua) ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande) e mescolare un poco con una paletta di legno. Versare in un solo colpo la farina e impastare con le mani, rapidamente. Battere la pasta per lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. La giusta consistenza si capisce con l'esperienza, e comunque visto che se ne cuociono un po' per volta � possibile assaggiare gli gnocchetti e allungare l'impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina. Passare l'impasto nell'apposito apparecchio (quello che ho io somiglia ad una grattugia, con buchi grandi --- un po' meno di 1 cm di diametro ed un 'carrello' mobile in cui versare l'impasto) facendo cadere gli gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione. Toglierli quando salgono in superficie. Raffreddare rapidamente e scolare. Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri condimenti la sperimentazione � libera. In germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo. Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma non ho mai provato. :Ricette -Nome Spaetzle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 2 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale 2 ==== Uova 180 G ==== Latte ==== Per Condire: ==== Burro Fuso ==== Pangrattato -Preparazione Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata attraverso uno schiacciapatate e fatela cadere in una pentola con dell'acqua bollente salata. Fate cuocere per circa 2-3 minuti. A fine cottura condite con burro fuso e pangrattato. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Spaetzle Di Spinaci Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 300 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Burro 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Sale ==== Noce Moscata 150 G ==== Prosciutto Cotto ==== Pangrattato 1 Bicchierino ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Pepe -Preparazione Cuocere gli spinaci, strizzarli e passarli al setaccio. Aggiungere l'acqua, la farina le uova intere, il sale e un po' di noce moscata. Sbattere fino ad ottenere una pastella di media consistenza e farla riposare per 1/2 ora. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e con l'apposito attrezzino passare la pastella nell'acqua. C'� un sistema anche senza l'apposito attrezzo ma lo sconsiglio vivamente. Lasciar venire a galla gli gnocchetti e toglierli con un mestolo forato. Passarli velocemente in acqua fredda. In una padella capace scaldare 30 g di burro, unire il prosciutto cotto tritato, annaffiarlo con il vino. Lasciarlo bollire per poco tempo e aggiungere la panna, il grana, sale q.b. e una generosa macinata di pepe. Buttare gli gnocchi nel sugo, mescolarli bene e servirli ben caldi. Sono molto comodi perch� si possono preparare anche con un certo anticipo e buttarli nel sugo all'ultimo momento. :Ricette -Nome Spaghettata Di Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Vaniglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Gelato Alla Vaniglia 500 G ==== Ciliegie ==== Zucchero ==== Miele ==== Limone (succo E Scorzette) 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Cannella A Stecca ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Cuocere le ciliegie snocciolate in una casseruola con 1 bicchiere di vino, lo zucchero, il miele, la cannella, i chiodi di garofano, le scorze e il succo di limone per circa 15 minuti. Mettere nel freezer 4 piattini da dessert. Scolare le ciliegie dallo sciroppo e far restringere quest'ultimo a fuoco medio. Mettere il gelato nello schiacciapatate e farlo scendere sotto forma di spaghetti sui piattini; disporvi intorno le ciliegie e cospargere tutto con lo sciroppo freddo. :Ricette -Nome Spaghetti 'ccu Niuru Ri Sicci' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 6 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Seppie Di 150 G 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 300 G ==== Filetti Di Pomodoro 1 ==== Peperoncino Rosso Secco 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Sale -Preparazione Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere. Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sar� pronto il fondo di cottura. Soffriggete nell'olio l'aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sar� dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a rimestare per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Agli Aromi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Alloro -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Alloro 8 Foglie ==== Salvia 1/2 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Aglio Tritato 6 Foglie ==== Basilico -Preparazione Porre a macerare per almeno 60 minuti nell'olio d'oliva l'alloro, la salvia, il rosmarino, l'aglio e il basilico. Versare la salsa ottenuta sugli spaghetti cotti in acqua salata e appena scolati. :Ricette -Nome Spaghetti Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 600 G ==== Punte Di Asparagi 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio, unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio E Olio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Acciughe Salate 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Peperoncini Piccanti -Preparazione In un tegamino con l'olio fate abbrustolire l'aglio, poi eliminatelo. Mettete nell'olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d'acciughe. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio E Olio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete gli spaghetti. Nel frattempo soffriggete nell'olio l'aglio tritato, unite il prezzemolo, sale e pepe. Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio Olio E Peperoncino (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale 2 ==== Peperoncini Piccanti -Preparazione Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d�aglio ed il peperoncino nell�olio. Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso -Preparazione Cuocete gli spaghetti come di consueto e mentre cuociono fate scaldare l'olio in una padella. Quando � ben caldo aggiungete il peperoncino sbriciolato e l'aglio. Mescolate con un cucchiaio di legno per qualche secondo e quando l'aglio sar� imbiondito toglietelo. Scolate gli spaghetti e conditeli con l'olio bollente e peperoncino. Dopo avere tagliato il peperoncino, lavatevi subito le mani facendo attenzione a non toccarvi gli occhi perch� � molto urticante. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino Spezzettato ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Innanzi tutto metti su l'acqua, a fuoco bello vivo. Nel frattempo hai tagliato l'aglio a fettine (la quantit� dipende da quanto l'aglio ti piace). In una padella larga metti un velo omogeneo di olio d'oliva extra-vergine e comincia a farlo scaldare. Quando l'olio � caldo abbastanza metti l'aglio e fallo prendere colore (non bruciare, deve essere appena di colore paglierino). L'acqua intanto deve bollire ed avrai buttato gli spaghetti. Nella padella con l'aglio appena colorito ci metti il peperoncino spezzettato e gli fai insaporire l'olio (non deve proprio cuocere quindi avrai abbassato un po' il fuoco, anche per non bruciare l'olio). La pasta ormai sar� cotta la scoli bene, alzi un po' la fiamma e fai saltare in padella gli spaghetti girandoli spesso per bagnarli bene d'olio. A richiesta ci gratti un po' di parmigiano. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Peperoncino 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Una spaghettata ed � subito festa. Questa che vi proponiamo � una ricetta classica e di sicuro successo. Stuzzicante, rapida e profumata, � il piatto ideale per allegre brigate. Mentre la pasta cuoce preparate il condimento. Affettate o schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in padella con olio e peperoncino, che userete intero se desiderate eliminarlo in seguito, oppure sminuzzato se vi piace il gusto molto piccante. Tritate finemente il prezzemolo, scolate la pasta al dente e conditela con il soffritto caldo, a cui avrete incorporato il prezzemolo tritato che non deve assolutamente friggere. Mescolate bene e servite accompagnando gli spaghetti fumanti con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio 80 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Peperoncino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione In un tegamino, scaldate l'olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l'aglio ha preso un deciso colore dorato, salate appena e spegnete. Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati �Secco� DOC, Leverano Bianco DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Prezzemolo Tritato Finemente ==== Peperoncino 20 ==== Gamberetti -Preparazione Tagliate a pezzi l'aglio e il peperoncino e fateli scaldare in una casseruola con abbondante olio d'oliva extra-vergine. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli ancora fumanti, conditeli con l'olio d'oliva extra-vergine bollente a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di pasta d'acciughe, il prezzemolo tritato fine e i gamberetti crudi. :Ricette -Nome Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini Piccanti ==== Sale -Preparazione Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Metteteli in una larga padella, nella quale avrete rosolato l'aglio affettato sottilmente nell'olio e sbriciolato 2 peperoncini piccanti. Mescolate bene sulla fiamma, per pochi secondi, e servite subito gli spaghetti caldissimi. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Broccoletti 100 G ==== Formaggio Pecorino ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i broccoletti e cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti; prima di scolarli salate, quindi, scolateli e passateli al setaccio. In una padella mettete 1/2 bicchiere di olio con uno spicchio d'aglio; quando l'olio � ben caldo aggiungete i broccoletti e lasciate insaporire con il pecorino grattugiato. Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella con i broccoletti, mescolate bene, spolverate con pepe nero. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Broccoletti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Broccoletti Surgelati ==== Formaggio Grattugiato 1 Noce ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i broccoletti per 10 minuti in acqua salata. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio con una noce di burro, fatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi i broccoletti ben scolati. Mescolate, spruzzateli con quattro cucchiai di panna e, dopo 10 minuti, frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, conditeli con la crema di broccoletti e il formaggio. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Broccoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Broccolo 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Acciuga ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Formaggio Parmigiano 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Acciuga Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Capperi Salati 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e soffriggetevi due spicchi d'aglio interi con l'acciuga dissalata e diliscata. Lasciate sul fuoco fino a quando l'acciuga si � sciolta completamente e l'aglio � diventato di un bel colore dorato. Ritirate, eliminate l'aglio e aggiungete i capperi dissalati e strizzati. Lessate gli spaghetti, conditeli ben caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Ischia Biancolella DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Ciliegini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodorini Maturi (detti Ciliegini) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pementa ==== Basilico ==== Origano ==== Cipolla ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione In una padella o tegame largo a sponde basse fai soffriggere olio, cipolla, aglio e pementa, poi aggiungi i pomodorini che avrai precedentemente tagliato i 4 parti ed i filetti d'acciughe, fai rosolare e annaffi con un bicchiere di vino bianco secco, fai ritirare il vino e cospargi di origano e basilico fresco, togli dal fuoco dopo circa 5-6 minuti e intanto cuoci gli spaghetti, li scoli lasciando un po' d'acqua e versi nel tegame del sugo, fai saltare e alla fine cospargi di abbondante parmigiano grattugiato, fai amalgamare e porti in tavola con basilico fresco appena tagliato. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Crostini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 16 Dadini ==== Pane Nero Tostato 5 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Peperone Rosso Dolce Seccato E Macinato 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Schiacciate l'aglio e mettetelo a soffriggere in padella con l'olio. Appena indorato, aggiungetevi i filetti d'acciughe che si scioglieranno quasi subito mentre rimestate e schiacciate sul fondo col mestolino di legno. Se necessario, allungate con un cucchiaio d'acqua. Adagiatevi i microcrostini di pane e spolverateli col peperone macinato mescolate per far insaporire e, dopo qualche minuto, versatevi gli spaghetti che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. A fuoco spento, fate cadere una manciata di prezzemolo freschissimo tagliuzzato. Spadellate distribuendo subito in piatti individuali. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Due Sapori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipolla Bianca 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 ==== Finocchi ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate il condimento: affettate i finocchi e la cipolla molto finemente, fateli soffriggere in olio d'oliva, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, bagnate col vino bianco e portate a cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela col sugo di finocchi. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Vongole 250 G ==== Cozze 250 G ==== Lumache Di Mare 100 G ==== Pasta Tipo Cannolicchi 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Pomodoro Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Fresco 1 Pizzico ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Far soffriggere in un largo tegame, nell'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privo di semi, insieme con un grosso pizzico di origano. Calare nel soffritto le vongole gi� spurgate e le cozze, quindi le lumachine di mare e, infine i cannolicchi gi� aperti a freddo. Irrorare il tutto con il vino bianco secco, mescolare, poi incoperchiare e cuocere per circa 3 minuti, fino alla completa apertura di tutti quanti i molluschi. Unire gli spaghetti, cotti, ma scolati quando mancano circa 2 minuti alla fine della loro cottura; mescolarli al fondo e farli saltare fino a quando saranno cotti, ma ancora al dente. Completare con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e, se si preferisce, con il pomodoro fresco tagliato in piccola dadolata. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Funghi Con Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 250 G ==== Vongole 250 G ==== Cozze 30 G ==== Funghi Secchi 8 ==== Pomodori Penna Maturi ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo averne raschiato in acqua corrente i gusci, mettere i molluschi in una casseruola, coprire con il coperchio, cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. A parte, in una casseruola, versare la cipolla affettata, gli 8 pomodori penna sminuzzati, olio e sale quanto basta. Cuocere i pomodori con il coperchio sulla casseruola per 20 minuti. Nel frattempo mettere i funghi secchi ad ammollare in acqua fredda. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in una terrina ancora bollentissimi, condirli con il sugo dei pomodori penna, unirvi i funghi sminuzzati e i molluschi con i loro gusci. Al momento di servire, cospargere di prezzemolo tritato e di pepe a piacere. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Funghi Rositi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Rositi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Trafilati Al Bronzo 500 G ==== Funghi Rositi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire bene i funghi spazzolandoli e passandoli con un panno umido. Tagliarli a pezzi. Imbiondire nell'olio un trito fine di aglio e peperoncino. Unire i funghi; salare. Aggiungere un mestolino d'acqua e cuocere a tegame coperto 20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e ripassarli nei funghi unendo prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Gamberoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Gamberoni 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo Tritato 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Soffriggere 1/2 bicchiere di olio con aglio e peperoncino. Quando l'aglio � dorato, toglierlo e unire i gamberoni. Farli rosolare per qualche minuto, unire anche i pomodori e un po' di sale e portare il sugo a cottura mescolando spesso. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sugo e abbondante prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Moscardini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Moscardini 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulite i moscardini, lavateli bene e lasciateli a scolare per un po'. Intanto fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio nell'olio; aggiungete poi i moscardini con il peperoncino e salate facendo attenzione perch� i moscardini riducono molto il loro volume e sono gi� abbastanza salati. Lasciate cuocere fino a che non sono teneri (circa 40 minuti). Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli nella padella per alcuni minuti. Prima di portare in tavola cospargete con il mazzetto di prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Moscardini (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Moscardini Piccoli E Teneri 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Pulire i moscardini: aprirli, togliere le interiora ed estirpare la piccola cartilagine al centro dei tentacoli. Cuocerli, coperti e a fuoco lento, per 30 minuti con olio, prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di sale. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli, condirli con il sughetto di moscardini, spolverizzare con abbondante pepe, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Moscardini In Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Moscardini -Persone 2 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Grossi 300 G ==== Moscardini 2 ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Trito Di Cipolla, Sedano E Carote 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 ==== Peperoncino ==== Sale 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolate il trito di verdura con 1 cucchiaio d'olio. Salate. unite i pomodori pelati e tagliati a dadini con il peperoncino legato a un filo di cotone. Cuocete per 10 minuti. Eliminate il peperoncino e aggiungete i moscardini tagliati a pezzetti, bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per un'ora. Aggiustate di sale. Ammollate in poca acqua l'uvetta. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti molto al dente. Scolateli e passateli in padella insieme ai moscardini per 2 minuti. Unite l'uvetta asciugata e i pinoli. Condite con l'olio rimasto. Trasferite il tutto in 2 cartocci di carta adatta, sigillate e infornate a 180 gradi per 8 minuti. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Peperoncini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncini Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Peperoncini Verdi Dolci 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico Tritato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i peperoncini, tagliarli a pezzetti e friggerli in olio caldo per 10 minuti poi scolarli su carta da cucina e salarli. Rosolare l'aglio in 5 cucchiai di olio. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con l'aglio, aggiungere i peperoncini, basilico tritato, sale e pepe. Saltare la pasta a fuoco vivo mescolando spesso e servirla ben calda. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Pinoli 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione In una padella scaldare 5 cucchiai di olio, versarvi i pinoli e farli tostare a fuoco vivo. Spegnere il fuoco. Tritare cipolla, aglio e rosmarino e mettere il tutto nella padella con i pinoli. Far appassire a fuoco bassissimo per 5-6 minuti. Lessare gli spaghetti, scolarli e metterli nella padella con il sugo, aggiungere subito il grana, pepare e mantecare a fuoco basso per qualche istante. Servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Pistacchi Sgusciati 80 G ==== Burro Abbondante ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Far bollire abbondante acqua salata con la bustina di zafferano poi buttarvi gli spaghetti, che diventeranno gialli, e cuocerli al dente. Intanto frullare i pistacchi e mescolarli con il burro ammorbidito e con una manciata di pepe. Con questa salsa condire gli spaghetti e spolverizzarli con il grana grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Profumi Di Sicilia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Pelate a freddo i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; sminuzzate gli spicchi d'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo che disporrete separatamente su un piatto. In una padella di medie dimensioni versate 12 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e mettetela sul fuoco a media fiamma. Versate l'aglio triturato e fate rosolare per circa 2 minuti, aggiungete il peperoncino e mescolate abbondantemente. Non appena l'aglio raggiunge un colore appena dorato versate, immediatamente, i pomodori e spappolateli con una forchetta. Fate insaporire per 2 minuti quindi spegnete la fiamma e, dopo alcuni minuti necessari per raffreddare la salsa, versate il prezzemolo triturato. Mescolate ed amalgamate il tutto. A parte fate cuocere in abbondante acqua 400 g. di spaghetti, di grano duro e di dimensioni superiori alla media, fateli scolare e versateli in una zuppiera. Spolverate un'abbondante dose di pecorino grattugiato e fate fondere il formaggio con il calore residuo degli spaghetti. Versate, quindi, la salsa, amalgamate il tutto e servite immediatamente per assaporare oltre al gusto anche il profumo degli ingredienti dai quali prende il nome questo semplice piatto. Suggerimenti: Preparare sempre in anticipo tutti gli ingredienti; non abbandonare mai i fornelli durante la cottura dal momento che i tempi sono molto ristretti ed una distrazione ne comprometterebbe irrimediabilmente la fragranza; non attendere di vedere un colore intenso dell'aglio prima di versare il pomodoro, il superamento del punto di cottura ottimale da alla pietanza un gusto pesante e poco gradevole al palato. Versare a fontana ed immediatamente sugli spaghetti appena scolati il pecorino grattugiato in modo che possa essere sfruttato tutto il calore residuo per fondere il formaggio prima di condire con la salsa. Non versare ne aggiungere formaggio dopo aver condito con la salsa; il profumo intenso del pecorino ne altera il sapore e la delicatezza della salsa. Raddoppiando le dosi la salsa pu� essere utilizzata per una bruschetta fuori programma e particolarmente gradita. :Ricette -Nome Spaghetti Ai Ricci Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricci Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 12 ==== Ricci Di Mare (polpa) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessare in ac ua salata gli spaghetti molto al dente e frattanto imbiondire l'aglio nell'olio. Scolare la pasta, tuffarla nell'intingolo di aglio e olio con qualche cucchiaio d'acqua di cottura e unire la polpa di riccio, mantecando per un solo minuto. Rifinire con prezzemolo finemente tritato e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Ajo, Ojo E Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Lessate gli spaghetti in acqua salata. In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell'olio. Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto. Servite ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Al Brandy -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brandy -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Cipolla Grande 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 200 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Pizzico ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio. Unire le acciughe dissalate e disfarle con l'aiuto di una forchetta. Unire il pomodoro, il brandy, sale e 1 pizzico di zucchero. Coprire e sobbollire per 10 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nel sugo e farli insaporire per qualche istante. Pepare e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Al Caff� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Carota 1 ==== Scalogno 60 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vino Rosso 1/2 Bicchierino ==== Caff� Lungo 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 Costa ==== Sedano -Preparazione Soffriggere carota, sedano e scalogno tritati nel burro. Unire il prosciutto tritato e far insaporire per 15 minuti, versare il vino e far evaporare. Salare, pepare e unire il caff�. Cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il grana e con il sugo al caff�. Mescolare e servire ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Palombo 1/2 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola 400 G ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il pesce e tagliatene la polpa a tocchetti. Scaldate in una padella l'olio e unite la cipolla tagliata ad anelli sottili. Quando inizia a imbiondire aggiungete un trito di sedano e carota. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce e unite la polpa dei pomodori. Regolate di sale e di pepe e aromatizzate con due o tre pizzichi di origano. Lasciate asciugare un poco a salsa facendola cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa. Aggiungete il pesce, salate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Mettete il coperchio e cuocete il rag� di pesce per 20 minuti a fuoco dolce. Nei frattempo lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente e disponeteli in una zuppiera in modo da poterli condire agevolmente con la salsa. Stendete sulla placca un foglio di carta da forno, trasferitevi gli spaghetti, coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lembi. Scaldate il forno a 250 gradi e infornate per 3-4 minuti. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Pomodori Perini 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sbollentate i pomodori per qualche minuto, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Insaporiteli in una padella con olio, succo di limone, capperi, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti circa, poi aggiungete aglio e basilico tritati finemente. In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa. Sistemateli su un foglio di carta d'alluminio e chiudeteli a cartoccio. Mettete in forno per 15 minuti circa. Servite in tavola gli spaghetti direttamente nel loro involucro. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cartoccio A Modo Mio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 6 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate un peperone rosso carnoso e mettetelo ad abbrustolire sulla fiamma; privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a striscioline. Fate cuocere per pochi minuti gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino. Scolate gli spaghetti molto al dente e conditeli con l'olio da cui avrete eliminato l'aglio e il peperoncino. Mescolate bene e aggiungete le listerelle di peperone, i capperi lavati e strizzati e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Suddividete la pasta in 4 fogli di carta speciale, confezionate i cartocci e passate in forno caldo (180 gradi) per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Spaghetti Al Caviale E Al Doppio Burro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Caviale 80 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione In una capace pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata e lessatevi gli spaghetti al punto giusto di cottura. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e senza farlo scurire, appena � pronto insaporitelo con un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi aggiungete la panna da cucina e, infine, il caviale. Mescolate due o tre volte e versate la salsa sulla pasta. mescolate ancora con cura in modo che il condimento aderisca bene agli spaghetti e servite subito con formaggio a parte. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 270 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Cavolfiore 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Suddividete il cavolfiore a cimette, lessatele e insaporitele nell'olio dopo avervi fatto dorare lo spicchio d'aglio. Nella stessa acqua di cottura della verdura lessate gli spaghetti, scolateli, passateli nella padella con le cimette, salate, pepate e servite con formaggio grattugiato a parte. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cavolfiore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Cimette Di Cavolfiore 6 ==== Aggiughe Sott'olio 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Fate scolare i pelati per dieci minuti. Fate dorare uno spicchio d'aglio in una padella con dell'olio ed eliminatelo. Mettete nell'olio le aggiughe tagliuzzate, i pomodori scolati e schiacciati ed un po' di peperoncino tritato. Cuocete per 5 minuti dopo avere salato. Fate bollire una pentola d'acqua e salate. Buttate la pasta. Cinque minuti prima della cottura aggiungete alla pasta le cime di cavolfiore e finite di cuocere. Condite la pasta in una capace insalatiera col la salsa di pomodoro alle aggiughe. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cognac -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 70 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 1 Bicchierino ==== Cognac -Preparazione In abbondante acqua bollente e salata cuocere al dente gli spaghetti. Sgocciolarli e versarli in una terrina. Condire la pasta con il burro fuso a bagnomaria, il cognac ed il parmigiano. :Ricette -Nome Spaghetti Al Cognac (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Bicchiere ==== Cognac 80 G ==== Burro 5 Gocce ==== Tabasco 20 Gocce ==== Salsa Worcester ==== Pepe Bianco ==== Pepe Nero 1 ==== Peperoncino Rosso 6 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la met� del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe. Aggiungete poi un peperoncino tagliato a met�, la panna, l'altra met� del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire. Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Granchio E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 280 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 100 G ==== Piselli Surgelati 1 ==== Cipollotto Fresco ==== Whisky ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Pepe Rosa In Salamoia ==== Pepe Verde In Salamoia ==== Sale -Preparazione Mettete in una terrina la polpa di granchio, sgocciolatela e spezzettatela. Tuffate i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 10 minuti. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unite il cipollotto tagliato a fettine sottili, bagnate con un cucchiaio di acqua e fatelo stufare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di granchio, i piselli scolati, qualche grano di pepe rosa e verde scolato dalla salamoia e leggermente schiacciato con la forchetta. Spruzzate il tutto con un po' di whisky, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Infine salate, incorporate la panna e mescolate velocemente. Cuocete gli spaghetti, scolateli in una terrina preriscaldata. Conditeli con olio crudo, quindi con il sugo al granchio. :Ricette -Nome Spaghetti Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Limoni 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate al dente gli spaghetti, nel frattempo triturate il prezzemolo e grattugiate la scorza dei limoni. Appena gli spaghetti sono pronti, mettete la pasta in un contenitore e aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo, l'olio, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 25 Cl ==== Panna 150 G ==== Mascarpone 50 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una pirofila scaldate il burro con la panna, unite il mascarpone, mescolate delicatamente. Cuocete gli spaghetti, scolateli, versateli nel recipiente della salsa, mescolate; alzate la fiamma, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Al Nasello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Fiori Di Nasello 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 200 G ==== Pomodori Pelati 1 Grattata ==== Noce Moscata 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Dorare la cipolla tritata nell'olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 20 minuti circa. Quindi passare al setaccio. Rimettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata. Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente. :Ricette -Nome Spaghetti Al Navicello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipollina 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Olio Di Semi 500 G ==== Pomodori 60 G ==== Tonno Sott'olio -Preparazione Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzer� il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorr� poco sale perch� il tonno � gi� saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa. :Ricette -Nome Spaghetti Al Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Seppie 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate bene le seppie, pulitele e conservate i sacchettini di inchiostro che metterete in una tazzina diluendoli con poca acqua calda. Tagliatele a pezzi non troppo grandi, cuocetele con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete l'inchiostro nero ed i pomodori pelati, terminando la cottura. Avrete cos� ottenuto il sugo nero con le seppie, che trasferirete nel solito padellone, nel quale salterete rapidamente gli spaghetti, scolati bene al dente. :Ricette -Nome Spaghetti Al Peperoncino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncini Piccanti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 2 ==== Peperoncini Piccanti ==== Origano 50 G ==== Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una larga padella far scaldare 4 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato. Quando sar� ben dorato, schiacciarlo con una forchetta per spremerne l'essenza, poi toglierlo. Nel condimento unire i peperoncini e l'origano; mescolare, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Intanto, lessare la pasta al dente, scolarla e metterla in una terrina, unire 1 filo d'olio e il pecorino e mescolare bene. Poi rovesciarla nella padella e amalgamare il tutto. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pesto Delle Lipari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai ==== Mandorle Pelate 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 ==== Pomodori San Marzano Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far� intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perch� 'il pesto' non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 2 Cucchiai ==== Mandorle Pelate 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 ==== Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far� intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perch� il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Penne Rigate 2 Cucchiai ==== Mandorle Pelate 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 ==== Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete le penne, scolatele al dente e versatele nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far� intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perch� 'il pesto' non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pesto Pantesco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Per Il Pesto: 50 G ==== Basilico 60 G ==== Capperi In Salamoia 50 G ==== Pinoli 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (0 Formaggio Pecorino Romano Grattugiato) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettete in un mixer i capperi scolati dalla salamoia, il basilico, i pinoli, lo spicchio d'aglio e l'olio. Quando il composto � omogeneo aggiungete il parmigiano (o il pecorino romano se volete un gusto pi� forte). Questo pesto � adatto per condire qualsiasi tipo di pasta, di formato corto o lungo, anche all'uovo. Vanno benissimo anche i semplici spaghetti. II pesto pu� essere conservato per diversi giorni in frigo in un contenitore di vetro. In questo modo il pesto migliora e diventa pi� saporito. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo Lessato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Petto Di Pollo Lessato 150 G ==== Funghi Champignon 25 Cl ==== Panna ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Colorite nel burro il pollo tritato; unite i funghi a lamelle, salate, pepate. Cuocete per 15 minuti, versate la panna, fate scaldare e amalgamare. Lessate gli spaghetti, conditeli con la salsa e il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pomodoro Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Pomodori Maturi A Grappolo 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Immergete per alcuni istanti i pomodori in acqua bollente, poi spellateli e privateli dei semi. Spezzettate la polpa, mettetela in un'insalatiera con quattro cucchiai d'olio, unitevi dieci foglioline di basilico spezzettate, due spicchi interi d'aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate tutto con cura, coprite e lasciate insaporire per mezz'ora al fresco. Lessate gli spaghetti, conditeli con la salsa al pomodoro cruda. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Vermentino DOC, Gravina DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pomodoro E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Sale ==== Pomodoro Fresco 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva ==== Basilico -Preparazione Cuocere e salare gli spaghetti. Condire con pomodoro, olio e basilico. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pomodoro E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 700 G ==== Pomodori San Marzano Maturi 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 100 G ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pasta D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Sciacquate pi� volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine. Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio avr� preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perch� i capperi e la pasta d'acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo. :Ricette -Nome Spaghetti Al Pomodoro E Peperone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni Rossi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 250 G ==== Pomodori 150 G ==== Peperoni Rossi 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate per un minuto i pomodori, il peperone, il prezzemolo, l'aglio e il parmigiano. Unite poi l'olio, in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiungete sale e pepe e condite con questa salsa gli spaghettini che avrete cotto al dente. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete ancora dell'olio. :Ricette -Nome Spaghetti Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 1/2 ==== Cipolla 150 G ==== Formaggio Fontina 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura il radicchio e tagliatelo a listarelle, quindi passatelo in un tegame in cui avrete gi� fatto appassire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio. Portate a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa; prima di spegnere insaporite con sale e una buona macinata di pepe fresco. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e passateli nel tegame con il radicchio. Spadellateli amalgamandoli con la panna e la fontina tagliata a dadolini e insaporite con un po' di noce moscata grattugiata. :Ricette -Nome Spaghetti Al Rag� Di Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Tonno Sott'olio 500 G ==== Pomodori -Preparazione Tritate una cipolla e cuocetela nell'olio; unite i pomodori a pezzi, l'aglio e lasciate cuocere per qualche minuto finch� la salsa non diventi densa. Unite il tonno tritato, mescolate bene e poi versate sulla pasta. :Ricette -Nome Spaghetti Al Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipolla 1 ==== Rametto Di Rosmarino 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 30 G ==== Pinoli 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Rosolare la cipolla affettata con olio e burro e unire un trito formato dal rosmarino, l'aglio e i pinoli. Bagnare con il vino e aggiungere il peperoncino spezzettato. Cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Lessare la pasta, scolarla, condirla con la salsa al rosmarino e il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Rosmarino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Latte Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Aghi Di Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Peperoncino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritate finemente due cucchiai di aghi di rosmarino con uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi il composto tritato. Mescolate e aggiungete i pomodori pelati spezzettati. Appena inizia il bollore, riducete la fiamma e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa mezz'ora. Regolate il sale e fate addensare un po' il sugo amalgamandovi un cucchiaio di farina diluita in poca acqua calda. Aggiungete anche un cucchiaio di latte e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo e conditeli con abbondante formaggio grattugiato e il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Berici Garganega DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Al Rosmarino E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Rametto ==== Rosmarino 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Aglio 30 G ==== Pinoli ==== Vino Bianco 60 G ==== Formaggio Pecorino 1 ==== Peperoncino Rosso -Preparazione Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio, burro ed il trito di rosmarino, aglio e pinoli. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 170 G ==== Salmone Al Naturale 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 ==== Scalogni 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Olive Nere Snocciolate ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Affettare gli scalogni e la cipolla sbucciata e farli appassire in una casseruola con un po' di burro e 1 cucchiaio d'olio. Versare il vino, coprire e far sobbollire per 15 minuti. Unire il salmone sbriciolato. Salare, aggiungere il prezzemolo e le olive nere, coprire di nuovo e far cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Spaghetti Al Salto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 700 G ==== Pomodori Pelati 125 G ==== Mozzarella 10 Cl ==== Latte 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Origano ==== Maggiorana ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scolare i pelati e passarne la met� al passaverdure. Tritare la cipolla e farla appassire in 4 cucchiai di olio per 10 minuti. Unire i pomodori, le erbe tritate e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Versare il latte e addensare il sugo. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con il sugo. Farli insaporire mescolandoli, aggiungere la mozzarella tritata, farla fondere a fuoco vivo sempre mescolando e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Al Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Cuore ==== Sedano 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 100 G) 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Pulire e tritare grossolanamente il sedano con tutte le foglie. Fondere il burro in un tegame e farvi rosolare il sedano e il prosciutto tagliato a dadini, salare e pepare. Dopo 10 minuti spruzzare con il Marsala e farlo evaporare a fuoco vivo. Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Sugo Di Baccal� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Baccal� Bagnato 8 ==== Pomodorini 50 G ==== Olive Nere 20 G ==== Capperi 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare nell'olio l'aglio intero e la cipolla triturata. Togliere l'aglio e unire i pomodorini spaccati e un mestolino d'acqua. Far restringere una decina di minuti e unire il baccal� a cubetti, olive, capperi, prezzemolo tritato, aggiustando di sale e pepe. Portare brevemente a cottura. Lessare la pasta e condirla con l'intingolo. :Ricette -Nome Spaghetti Al Sugo Di Merluzzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Filetti Di Merluzzo 600 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 20 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Origano ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Far soffriggere 2 spicchi d'aglio con l'olio, poi eliminarli e unire la polpa di pomodoro. Salare, insaporire con un po' di peperoncino e cuocere per 5 minuti. Unire al condimento i filetti di merluzzo spezzettati, i capperi dissalati, l'origano, le olive e cuocere ancora 10 minuti. Salare, unire basilico e prezzemolo tritati e spegnere il fuoco. Con questo sugo condire gli spaghetti cotti al dente. :Ricette -Nome Spaghetti Al Sugo Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Noci 1 Spicchietto ==== Aglio 1 Peperoncino ==== Piccante ==== Formaggio Romano (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate le noci insieme all'aglio e al peperoncino, emulsionate con un po' di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbir� parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per gli spaghetti. :Ricette -Nome Spaghetti Al Sugo Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Pezzetto ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Cuocete la pasta in acqua salata, togliendola al dente. Tritate l'aglio e soffriggetelo con il prezzemolo nell'olio messo in una larga padella. Aggiungete le acciughe tritate, il pangrattato e mescolate finch� ha preso colore. Unite anche il peperoncino; scolate gli spaghetti, aggiungeteli al sugo e mescolate a fiamma media finch� saranno amalgamati al condimento. :Ricette -Nome Spaghetti Al Sugo Di Triglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Triglia -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali 120 G ==== Filetti Di Triglia 100 G ==== Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lavare i filetti di triglia e asciugarli. Versare il pomodoro a cubetti, l'olio e uno spicchio di aglio in una padella antiaderente. Soffriggere a fuoco moderato. Togliere l'aglio. Aggiungere i filetti di pesce e cuocere il tutto coperto per qualche minuto. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di triglie. Servire con del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Base Di Tartufo 1/2 ==== Limone (succo) ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere il succo di mezzo limone, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tartufo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Base Di Tartufo 1 ==== Acciuga Piccola Spezzettata ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere una piccola acciuga spezzettata, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tartufo E Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Tartufi Neri 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavate con cura sotto acqua corrente le acciughe e spinatele, tenendo da parte i filetti. Pulite i tartufi eliminando del tutto il terriccio e lavorateli molto finemente in un mortaio. Fate quindi sciogliere in una casseruola con poco olio i filetti di alice, aggiungete l'aglio pestato e, senza che soffrigga, i tartufi, sale e pepe. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando raggiunge l'ebollizione, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente, conditeli con il sugo di acciughe e tartufo e portateli in tavola. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Tonno Al Naturale 1/2 ==== Limone (succo) ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Origano ==== Sale -Preparazione In acqua bollente e salata versare gli spaghetti interi, portarli alla cottura desiderata e scolarli; nel frattempo ridurre il tonno a pezzetti e insaporirlo con limone, origano, olio dietetico. Condire gli spaghetti bollenti. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Cuocete gli spaghetti e intanto, in un po' d'olio, fate rosolare l'aglio. Unite il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di acqua. Togliete l'aglio e mescolate bene il tutto. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tonno (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Peperoncino Rosso 1/2 ==== Melanzana 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche Tritate (timo E Basilico) 100 G ==== Pomodori 30 G ==== Cipollotto 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare e tritare l'aglio, sgocciolare il tonno e tagliarlo a pezzetti grossi. Sciacquare i pomodori e la melanzana sotto l'acqua corrente e tagliarli a cubetti. Tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Soffriggere l'aglio, il cipollotto, la melanzana e il peperoncino in l'olio in una padella senza che prendano colore. Unire i pomodori e rosolarli per 1 minuto. Far bollire una pentola d'acqua salata. Lessarvi gli spaghetti per circa 6 minuti. A cottura ultimata, scolarli e versarli nella padella con i pomodori. Unire il tonno, il trito aromatico, il sale e il pepe. Riscaldare e spadellare per 1 minuto. Servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tonno Affumicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Confezione ==== Tonno Affumicato (confezioni Da 100 G) 1 Cucchiaio ==== Capperi 70 G ==== Olive Verdi 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire per 15 minuti in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unire le olive snocciolate e i capperi e far insaporire. Tagliare il tonno a listarelle di 1 cm di larghezza. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella casseruola con le cipolle. Unire il tonno, condire con 1 filo d'olio e pepare. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tonno E Alici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 60 G ==== Tonno 80 G ==== Acciughe Sott'olio 3 ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Passare al setaccio tonno e acciughe. Fare un soffritto con olio e uno spicchio d'aglio. Poi unire sale, pepe, prezzemolo tritato finemente e i pomodori a pezzi. Aggiungere, infine, il tonno e le acciughe e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Spaghetti Al Tonno E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi Snocciolate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 250 G ==== Pomodori Pelati 160 G ==== Tonno 1 Spicchio ==== Aglio 20 ==== Olive Verdi Snocciolate 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Fate dorare lo spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio e poi toglietelo. Aggiungete i pelati e lasciate insaporire 20 minuti a fuoco medio-basso. Lessate la pasta e mentre questa cuoce aggiungete alla salsa di pomodoro il prezzemolo tritato, le olive tagliate a rondelle e il tonno sbriciolato. Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Erbette 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Goccio ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Prezzemolo 3 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire abbondante acqua salata e mettetevi a cuocere le erbette precedentemente ben lavate e sminuzzate a mano (non usate il coltello, che provoca la parziale dispersione del succo delle foglie). Dopo tre minuti mettete a cuocere anche gli spaghetti, aggiungendo il sale. In una casseruola, a parte, fate sciogliere il burro, unendo poco olio, i 2 spicchi d'aglio interi, il prezzemolo tritato; a fuoco basso fate completamente sciogliere i filetti di acciuga, spegnete il fuoco, pepate, e con questo preparato condite gli spaghetti con le erbette (al giusto punto di cottura e ben scolati). Per questo piatto � sconsigliabile l'uso di formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Alghe E Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Salmone Tagliate A Dadini Di 1 Cm 200 G ==== Alga Salicornia 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio Tagliato Fine 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone (succo E Scorza) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate la salicornia. Scottatela per un minuto in acqua bollente, poi toglietela dall'acqua e strizzatela. Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e scolateli. Fate rosolare nell'olio 'oliva gli scalogni e l'aglio. Aggiungete la salicornia e il vino bianco. Insaporite con il succo del limone, il pepe ed il sale. Mescolate gli spaghetti nella salsa, aggiungendo il salmone e servite. :Ricette -Nome Spaghetti All'aglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico 1 Presa ==== Origano ==== Peperoncino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spaghetti al dente. Intanto tritare basilico e prezzemolo insieme all'aglio sbucciato. Mettere sul fuoco, in un tegame, 4 cucchiai d'olio e il peperoncino spezzettato e macinato col macinapepe. Scaldare l'olio e, non appena gli spaghetti saranno cotti, scolarli e rovesciarli nel tegame. Unire il trito di erbe e 1 presa di origano e mescolare a fuoco vivo per qualche istante. :Ricette -Nome Spaghetti All'amatriciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Pancetta Di Maiale (o Guanciale Di Maiale) 500 G ==== Pomodori ==== Peperoncino 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una casseruola spennellata d'olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si � completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Spaghetti All'amatriciana (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Guanciale 500 G ==== Pomodori ==== Peperoncino 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una casseruola spennellata d'olio mettete il guanciale a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si � completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. :Ricette -Nome Spaghetti All'amatriciana (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Guanciale Di Maiale Senza Cotenna 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cipolla Piccola 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pizzichi ==== Sale -Preparazione Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovr� colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire il guanciale al sugo di pomodoro. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. � consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perch� sia pi� profumato. :Ricette -Nome Spaghetti All'amatriciana (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Magra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Pancetta Magra 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Cipolla Piccola 1 Pezzetto ==== Peperoncino Rosso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni Pizzichi ==== Sale -Preparazione Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarla (dovr� colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta al sugo di pomodoro. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. � consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perch� sia pi� profumato. :Ricette -Nome Spaghetti All'amatriciana Con Pomodorini E Pesto Di Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 80 G ==== Guanciale Di Maiale 300 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Peperoncino 80 G ==== Insalata Rucola 1 ==== Cipolla 30 G ==== Pinoli 60 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Frullare la rucola con un filo d'olio extravergine, i pinoli e la met� del pecorino. Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo abbrustolire in padella, unire la cipolla tritata e proseguire la cottura con un filo d'olio extravergine. Cuocere la passata di pomodoro in un tegame con dell'olio extra-vergine e regolare di sale. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con la passata di pomodoro e il guanciale. Spolverarli con il restante pecorino e il grana. Servire con delle gocce di pesto di rucola tutt'intorno. :Ricette -Nome Spaghetti All'aragosta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aragoste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Aragoste 100 G ==== Panna 100 G ==== Salsa Di Pomodoro 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 60 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone -Preparazione Dividete con un trinciapollo le aragoste in due met� e ponetele in un tegame molto largo. Aggiungete quindi il succo di 1/2 limone, l'olio, il sale, il prezzemolo, il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti girando le aragoste prima da una parte e poi dall'altra. Aggiungete il pomodoro e la panna, lasciando insaporire. Cuocete gli spaghetti al dente e fateli saltare nello stesso tegame dal quale avrete prima tolte le aragoste. Disponete gli spaghetti in un piatto di portata e guarniteli con le aragoste. :Ricette -Nome Spaghetti All'aragosta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa D'aragosta -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Polpa D'aragosta Lessa ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 250 G ==== Pomodori Passati ==== Sale -Preparazione In un tegame, soffriggere la cipolla nell'olio inisieme al prezzemolo. Unire la polpa dei pomodori, regolare di sale e cuocere per 15-20 minuti. Ora aggiungere la polpa lessata dell'aragosta, mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti All'arrabbiata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 12 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio D'oliva ==== Origano ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate le olive con i capperi, le acciughe e mezza cipolla; fate soffriggere in abbondante olio caldo il trito, unite i pomodori, un pizzico di peperoncino, un po' d'origano, sale e pepe a piacere. Cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti, il sugo deve risultare un po' ristretto. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolateli al dente, passateli nella padella, lasciate sul fuoco pochi minuti per farli insaporire. Servite subito ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti All'imperiese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Maggiorana 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Gherigli Di Noci 1 Pizzico ==== Sale 3 Cucchiai ==== Acqua Di Cottura Della Pasta -Preparazione Mentre cuociono 250 g di spaghettini, versare nel bicchiere del frullatore una manciata di foglie di basilico, 3 cucchiai di parmigiano, un piccolo spicchio d'aglio, 1 rametto di maggiorana, 3 cucchiai d'Olio D'oliva Extra-vergine, 3 gherigli di noci, 1 pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Frullare finch� il composto sia omogeneo. Versare sugli spaghetti scolati al dente. :Ricette -Nome Spaghetti All'olio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Tazze ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mettete 6 tazze d'acqua nella pentola e portate a ebollizione su un fuoco medio. Quando l'acqua bolle, versatevi 1 cucchiaio d'olio, per non lasciare che la pasta s'incolli. Aggiungete 500 g di spaghetti e 1 cucchiaino di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento, finch� l'acqua sia assorbita completamente. :Ricette -Nome Spaghetti All'origano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Origano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Passato Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio ==== Origano In Polvere ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far dorare l'aglio nell'olio, unire il passato di pomodoro, l'origano e il pepe e far cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con il sugo preparato, cospargere di grana e servire. :Ricette -Nome Spaghetti All'origano (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Origano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Pepe ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Origano 400 G ==== Passato Di Pomodoro Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Dorare l'aglio nell'olio, unire abbondante pepe, origano e passato di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti. Condire la pasta e servirla con abbondante grana grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti All'ortolana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Fagiolini 80 G ==== Porri 150 G ==== Sedano 150 G ==== Carote 400 G ==== Pomodori Pelati A Pezzi ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare il sedano, le carote e i porri. Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata. Rosolare il trito con 2 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti. Quando i fagiolini saranno quasi cotti versare gli spaghetti nella stessa pentola e portarli a cottura. Scolarli insieme e versarli nel tegame con il sugo. Farli saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti unendo il basilico tritato. Servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Amatriciana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 180 G ==== Guanciale Di Maiale 700 G ==== Polpa Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Si fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella con la salsa e con il pecorino. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Fettine ==== Bottarga ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Bottarga (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Burro 100 G ==== Bottarga -Preparazione Cuocete gli spaghetti (del tipo fine) al dente. Durante la loro cottura fate sciogliere a bagnomaria in una zuppiera il burro. Versatevi gli spaghetti ben colati, mescolate e, a mano a mano, spolverateli di bottarga. Servite il piatto caldissimo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Bottarga (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga Di Muggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 70 G ==== Ventresca 30 G ==== Bottarga Di Muggine 1/2 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Pomodori Perini ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo -Preparazione Fate imbiondire l'aglio nell'olio, toglietelo, unite la ventresca sminuzzata e mescolate; versate 1/2 bicchiere scarso di vino e lasciate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti e la bottarga sbriciolata. Mescolate e condite gli spaghetti ben scolati. Spolverizzate con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Formaggio Grattugiato ==== Pancetta Affumicata (o Bacon) Poco ==== Burro -Preparazione Sbattete 2 uova nella terrina in cui poi servirete gli spaghetti, aggiungete sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato a volont�. Mentre l'acqua bolle fate ben rosolare nel burro della pancetta affumicata o del bacon a cubetti. A questo punto mettete il bacon con un po' del burro di cottura nella salsa di uova e mescolate il tutto. Quando gli spaghetti saranno cotti conditeli col sugo e spolverateli con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Pancetta A Dadini 2 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Pecorino 40 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Burro ==== Aglio ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d'aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato. In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene. In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta. Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, met� parmigiano e met� pecorino, un pizzico di pepe. Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a �velare� la pasta. Unite i restanti formaggi. Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Frascati �Superiore� DOC, VignaVinera IGT Di Puglia. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Uova Grandi 100 G ==== Guanciale Di Maiale 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finch� la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l'acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d'uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 120 G ==== Guanciale Di Maiale 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Uova 150 G ==== Pancetta Affumicata ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare con un pochino di olio d'oliva in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti. In una terrina sbattete le uova salandole e pepandole a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungere le uova sbattute, amalgamate il tutto con la fiamma alta per qualche minuto. Spolverate di pecorino e serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata Spessa (1/2 Cm) 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco ==== Sale Abbondante ==== Pepe Nero Macinato -Preparazione Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio. Tagliare la pancetta a listarelle sottili, aggiungerle al soffritto e friggerle finch� diventano croccanti. Lessare gli spaghetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata. In una terrina, mescolare i tuorli d'uovo, il parmigiano, poco sale e un abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola, accendere il fuoco e condirla con il composto a base di uova. Mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara Alla Fanese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Fano. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 5 ==== Uova 250 G ==== Pancetta Rotolo 150 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere un piatto fondo e mettere 4 tuorli e uno pieno. Poi sbattere le uova fino a che non diventi un colore uniforme. Prendere la pancetta rotolo (pezzo erto) e tagliarla a dadini (a piacimento). Poi prendere una padella grande o teglia (in modo che alla fine ci stia anche la pasta). Far soffriggere la pancetta, naturalmente con olio sale e pepe fino a che diventi color dorato. Quindi spegnere. Quando sono pronti gli spaghetti scolarli, poi metterli nella padella grande e dargli una giratina, metterci le uova sbattute. Girare e fare amalgamare bene. Quindi accendere la fiamma e cominciare a metterci il parmigiano e cominciare a saltare finch� non si comincia a restringere �a piacimento�. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carbonara Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Zucchine 50 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella con olio e aglio. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella sulle zucchine. Mescolando rapidamente aggiungere il composto a base di uova. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carrettiera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Calorie: 400. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 160 G ==== Tonno All'olio D'oliva 30 G ==== Pancetta Tritata 20 G ==== Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Carrettiera (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 40 G ==== Guanciale Di Maiale (o Pancetta) 60 G ==== Ventresca Di Tonno Sott'olio 150 G ==== Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, che eliminerete non appena sar� dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo caldo e mescolate con cura. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Chitarra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 400 G ==== Farina -Preparazione E' meglio se la farina non � troppo raffinata. La 'chitarra', strumento le cui corde distano 2 mm l'una dall'altra � indispensabile perch� escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall'interno all'esterno e poi si lavora l'impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po' di acqua o un po' di latte per renderlo pi� morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 minuti. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salsicce. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Chitarra (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 300 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere la pasta con acqua salata. Mettete a soffriggere la pancetta a dadini nell'olio; unite poi i pomodori e 1/2 peperoncino. Lasciare sul fuoco per 20 minuti. Scolate la pasta, conditela con il sugo e spolverate con il pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Chitarra Con Ricotta E Gamberoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Luogo: Molise. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 250 G ==== Ricotta 16 ==== Gamberoni Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1/2 ==== Arancia Rossa (succo) 16 Fili ==== Erba Cipollina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a rondelle l'erba cipollina e unire la ricotta, il succo d'arancia e il pepe. Saltare i gamberoni in padella con l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e il cognac e cuocere fino a quando non evapora. Cuocere gli spaghetti. Levare i gamberoni dalla padella e mantecare nel succo dei crostacei i tagliolini con la ricotta. Aggiungere i gamberoni e servite caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Chitarra Saltati Con Vongole Ed Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Vongole (frutti) 200 G ==== Asparagi 80 G ==== Dadolata Di Pomodoro 100 G ==== Fumetto 80 G ==== Pomodorini 60 G ==== Insalata Rucola 40 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare gli asparagi quasi fino alla punta, tagliarli a rondelle lasciando integre le punte, in una pentolina fare un condimento di olio, burro, fumetto e cuocere il tutto a fuoco lento. Unire poi i pomodorini lavati e tagliati in quattro, le vongole, salare pepare. Bollire gli spaghetti in acqua salata, scolare al dente, unirli alla pentolina con il condimento. Amalgamare per bene e servire caldi, cospargere con la dadolata di pomodoro e le punte di asparagi cotte croccanti nel fumetto di pesce. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Colatura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Colatura Di Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Colatura Di Acciughe ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Portare ad ebollizione una pentola di acqua poco salata e cuocervi al dente gli spaghetti. Frattanto imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciato nell'olio con peperoncino triturato al momento. Scolare gli spaghetti e condirli con questo intingolo, unendo la colatura di acciughe e prezzemolo fresco finemente triturato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Crema Di Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Broccoletti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Filetti D'acciughe 1/2 Bicchierino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole. Lessare il tutto in acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoletti. Frullare le costole con i filetti d'acciughe e l'olio. Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla D'artagnan -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 3 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Pancetta Affumicata 50 G ==== Formaggio Pecorino 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e soffriggeteci l'aglio; saltateci i funghi per circa 10 minuti, salateli e pepateli. Nel frattempo fate soffriggere in un padellino con un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a listerelle; deve essere leggermente croccante all'esterno ma rimanere morbida. Unite la pancetta ai funghi e lasciate insaporire per 5 minuti. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i funghi e la pancetta. Completate con il pecorino e abbondante pepe macinato di fresco. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Dal� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 180 G ==== Tonno Sott'olio 6 ==== Filetti D'acciughe 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Pulite il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di salvia e di basilico. Scolate il tonno, sbriciolatelo in un piattino con una forchetta; unite le acciughe tritate, aggiungete il trito di erbe aromatiche mescolando bene. Mentre cuociono gli spaghetti fate scaldare l'olio in una padella, soffriggetevi l'aglio tagliato a pezzetti. Unite il composto di tonno e acciughe, mescolate e fate insaporire per pochi istanti. Scolate gli spaghetti, versateli in una zuppiera, conditeli col sugo ben caldo e, se vi piace, cospargete con un trito di erbe aromatiche. Potete aggiungere anche il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe (vi assicuro che, nonostante il tonno il formaggio ci sta bene). :Ricette -Nome Spaghetti Alla Fornaia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie ==== Basilico Fresco ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi� sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi� preparata. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Giulio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 3 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Pomodori Pelati Freschi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Origano ==== Sale Fino 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglioline ==== Basilico -Preparazione Si prepara con 1 ora circa di anticipo in una coppa i pelati, cui si aggiungono sale, origano, olio ed uno spicchio d'aglio. Si rimescola fino a creare una buona amalgama e poi si lascia insaporire. Appena gli spaghetti sono pronti si scolano e si versano nella coppa. Mescolate molto bene e aggiungete le foglioline di basilico. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Ippaso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 Busta Grande ==== Pinoli 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Olive Verdi 1 Mazzo ==== Prezzemolo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Confezione ==== Panna Da Cucina 1 Noce Grande ==== Burro 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua gi� salata e portarla ad ebollizione. Intanto mettere nel robot da cucina i pinoli, l'aglio, le olive, il prezzemolo e tritarli. In una casseruola fare fondere il burro, versarvi il suddetto composto e fare cuocere qualche minuto mescolando perch� non si rapprenda. Intanto, passare a setaccio i pomodori e versarli nel tegame. Aggiungere la panna e salare. Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli in padella con abbondante parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Maria Grazia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Zucchine 30 Cl ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Caciocavallo ==== Sale ==== Basilico -Preparazione In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliati a cubetti lasciandoli appena dorati. Una volta fritti, disponeteli a strati in una terrina condendoli con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 250 G ==== Vongole 400 G ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Imbiondire uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, unire i pomodori pelati a pezzi, pepe, sale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le vongole e far addensare la salsa. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, coprirli con la salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Marinara (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Vongole 600 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in una padella alcuni cucchiai d'olio e farlo scaldare. Unire le vongole ben lavate, farle aprire poi toglierle dal fuoco. In un tegame far imbiondire 2 spicchi d'aglio in olio e aggiungere i pelati a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Unire le vongole sgusciate e far condensare il sugo. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo alle vongole e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Marinara (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Scorfano 200 G ==== Vongole 200 G ==== Gamberetti Sgusciati 6 ==== Pomodori Perini 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate imbiondire due spicchi d'aglio nell'olio e toglieteli. Aggiungete i perini spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Lessate lo scorfano, sfilettatelo e frullatelo. Unite il frullato ai pomodori e poi le vongole e i gamberetti spezzettati. Cuocete 10 minuti. Condite con questa salsa gli spaghetti lessati. Cospargete con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Marinara (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Vongole 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 400 G ==== Pomodori ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Dopo aver lessato e pulito le vongole e le cozze, rosolare olio e aglio, quindi aggiungere il pomodoro tritato e l'acqua delle vongole. Lasciare cuocere alcuni minuti e poco prima di servire aggiungete al sugo i frutti di mare. Scolate la pasta e versate il sugo su di essa. Spolverate con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 240. -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Piselli Surgelati 200 G ==== Fagiolini Surgelati 1 ==== Cipollotto 1 Mazzetto ==== Menta 1 Mazzetto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Private il cipollotto della parte verde, lavatelo e affettatelo. Sbollentate i fagiolini in acqua leggermente salata. Scolateli quando sono ancora croccanti. Sbollentate separatamente anche i piselli e poi sgocciolateli. Rosolate il cipollotto in un tegame con un cucchiaio di olio a fiamma media, unite i fagiolini e i piselli, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce. Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione: se usate i piselli freschi i tempi di cottura si allungano di una decina di minuti. Tritate il basilico e la menta e mescolateli in una ciotola insieme a 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Conservate un mestolino dell'acqua di cottura e scolate la pasta al dente. Versatela subito nel tegame insieme alle verdure, mescolate e aggiungete il trito aromatico. Se necessario, diluite con un poco dell'acqua tenuta da parte. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite subito, aggiungendo scagliette di formaggio e qualche fogliolina fresca di menta e di basilico. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Modugno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 10 ==== Olive Nere 6 ==== Capperi 2 ==== Acciughe Sotto Sale 4 ==== Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po' di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Norma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Pomodoro 10 Foglie ==== Basilico 2 ==== Melanzane ==== Ricotta Salata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella versare l'olio, il pomodoro, il basilico, sale e pepe a piacere e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo di dado o di carne. Friggete le melanzane e asciugate bene l'olio. Scolate gli spaghetti e aggiungete il pomodoro e le melanzane, spolverando con la ricotta salata. Serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Perasca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Nasello 200 G ==== Moscardini 200 G ==== Gamberetti 4 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Foglia ==== Alloro ==== Vino Bianco ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far rosolare aglio, cipolla e alloro nell'olio; unire il nasello, gi� pulito e tagliato a pezzetti. Dopo 5 minuti versare la polpa dei pomodori, vino e sale. Coprire e cuocere per 20 minuti circa. In un'altra padella mettere un po' di olio insieme a gamberetti e moscardini tagliati a pezzetti, unire maggiorana tritata e cuocere per 5 minuti. Lessare gli spaghetti, condirli col sugo di nasello e ricoprirli con gamberetti, moscardini e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Puttanesca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Olive Nere 40 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe Sotto Sale 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Manciata ==== Prezzemolo 4 ==== Pomodori Perini 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Dissalare le acciughe, tritarle e soffriggerle lentamente con burro, olio e aglio a fettine. Unire capperi, olive snocciolate e pomodori a filetti. Cuocere per 15 minuti circa. Aggiustare di sale e pepare. Condire gli spaghetti con la salsa e spolverizzarli con prezzemolo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Puttanesca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Olive Nere Snocciolate E Affettate 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati E Tritati Alcuni ==== Pomodori Spellati A Filetti 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 6 ==== Filetti D'acciughe Dissalati E Tritati -Preparazione Soffriggere aglio e acciughe nell'olio. Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro. Mescolare e cuocere per 15 secondi. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo. Servire subito. Questa pasta � ottima anche fredda. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Puttanesca (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Pomodori Maturi 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Tazza ==== Olive Nere 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Fate scaldare l'olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio pestato e toglietelo non appena avr� preso colore. Unite le acciughe, che avrete diliscato e sciacquato, e sminuzzatele con un cucchiaio di legno, lasciandole soffriggere a fiamma bassa sino a quando si saranno quasi sciolte. Aggiungete il peperoncino, la polpa dei pomodori, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi lavati e strizzati e una presa di sale. Mescolate e lasciate cuocere la salsa a fiamma moderata per circa 10 minuti, sino a quando si sar� ben ristretta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e conditeli con la salsa. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Puttanesca (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Pomodoro A Pezzi ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Filetti D'acciughe ==== Peperoncino Piccante ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato ed il peperoncino in un tegame con un po' d'olio. Aggiungere i filetti di acciuga tritati finemente, i pomodori a pezzi, i capperi e le olive. Fare passare a fuoco lento per circa un'ora e condire gli spaghetti che avrete scolato bene al dente. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Filetti D'acciughe Poco ==== Olio D'oliva 75 G ==== Burro 200 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Pomodoro ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Mettere tutto insieme a freddo e far cuocere per circa 15 minuti. Condirvi poi gli spaghetti. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 80 G ==== Ricotta Stagionata 6 ==== Pomodori 4 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spellare i pomodori, tritarli e metterli in una terrina con l'aglio sbucciato, il basilico spezzettato e l'olio. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, cospargerli con la ricotta grattugiata, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Ricotta (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Per La Salsa: 300 G ==== Ricotta 6 Foglie ==== Salvia 6 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Aghi Di Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Maggiorana ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Per sminuzzare le erbe e amalgamarle con la ricotta frullate tutti insieme gli ingredienti indicati per la salsa. Lessate gli spaghetti nell'acqua salata a bollore, scolateli, metteteli nel piatto da portata. Diluite la salsa con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e versatela sugli spaghetti. Mescolate e completate con un pizzico di pepe bianco. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Ricotta Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Ricotta Al Forno 2 ==== Zucchine Piccole 2 ==== Pomodori Perini Rossi E Duri 1 ==== Porro 1 ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe Nero 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Tagliate a sottili rondelle la zucchine ed il porro. Affettate lo scalogno e tagliate a dadini la polpa dei pomodori, dopo averli spellati ed averne eliminato i semi; tagliate a cubetti la ricotta. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate l'olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno, il porro e le zucchine a fuoco vivo, mescolando, per non pi� di 2 o 3 minuti. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella ed unite i dadini di pomodoro. Fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando. Spegnete il fuoco ed aggiungete la ricotta al forno ed il pepe macinato. Rimestate bene per amalgamare in modo omogeneo il condimento e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Riva Del Sole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole Veraci -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Vongole Veraci 1/2 ==== Cipolla 25 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere ad imbiondire la cipolla con olio, aggiungere le vongole veraci, vino bianco e panna da cucina. Cuocere gli spaghetti al dente a parte con acqua salata e farli caldellare con il preparato per 3 o 4 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Rosina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Gamberetti 1 ==== Calamaro 250 G ==== Vongole ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Soffriggere l'aglio con un po' di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole. Cuocere per 10 minuti e unire i gamberi. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola 300 G ==== Panna 150 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare, lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Sciogliere il burro in un tegamino, versare la rucola e cuocerla per 10 minuti, mescolando spesso; salare, pepare ed incorporare la panna e il parmigiano. Proseguire la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, finch� la salsa avr� raggiunto la giusta densit�. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con la salsa alla rucola. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Serrese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Filetti D'acciughe Salate 40 G ==== Capperi 500 G ==== Pomodori Pelati 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Tonno Sott'olio 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1/3 Cucchiaino ==== Pepe Nero 1 Cucchiaio ==== Origano ==== Sale -Preparazione In una padella mettete a scaldare l'olio, aggiungetevi i filetti di acciughe e i capperi dissalati e fateli rosolare leggermente. Unite i pomodori che avrete gi� cotti a parte con un po' d'olio, il peperoncino in pezzettini, il pepe nero e l'origano. Mescolate bene il tutto, unite il tonno spezzettato e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, versateli nella padella, aggiungetevi il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Siciliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 25 G ==== Burro 2 ==== Cipolline Tagliate Fini 1 ==== Limone (scorza Tagliata A Strisce Sottili) 4 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 1/2 Confezione ==== Panna Da Cucina 1 ==== Limone (succo) 1/2 Mazzetto ==== Maggiorana Tritata Alcune Foglie ==== Melissa 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolateli. Fate rosolare le cipolline nel burro. Mescolate insieme la scorza del limone, il marsala, la panna e fate cuocere il composto ottenuto per circa 5 minuti. Insaporite con sale, pepe e succo del limone. Fate saltare gli spaghetti nella salsa al limone, aggiungendo la maggiorana e le foglie di melissa. Cospargete di formaggio e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Spuma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Mascarpone ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Gin Abbondante ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare dall'olio il tonno e tritarlo insieme al prezzemolo lavato. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio, il gin, poco sale e una manciata di pepe e mescolarlo a lungo per renderlo omogeneo. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa preparata e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Sputafuoco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Code Di Scampi Sgusciati E Puliti 4 ==== Zucchine 1 ==== Pomodoro Grande Maturo Tagliato A Cubetti 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Fresco Tritato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Tazza ==== Brodo 8 Gocce ==== Salsa Worcester 1 Testina ==== Aglio -Preparazione Per prima cosa preparate le zucchine tagliandole a fiammifero quindi far rosolare nell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e la verdura. Dopo che questa e leggermente dorata unire gli scampi e bagnare con 8 gocce di salsa worcester. Aggiungete il pomodoro tagliato e dopo un paio di minuti un bicchiere di vino, sale, pepe e una tazza di brodo. La cottura deve durare circa 5 minuti. Scolate gli spaghetti cotti al dente e farli saltare nella padella insieme con le zucchine e con gli scampi per due minuti. Servite aggiungendo su ogni piatto una spruzzata di prezzemolo tritato fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, un'abbondante spolverata di pepe. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Piselli 100 G ==== Cannellini 1 Cuore ==== Sedano 1 ==== Carota 200 G ==== Verza 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i cannellini. Affettate sedano, carote, cipolla, verza ed aglio. Fate scaldare met� olio in una casseruola e rosolatevi queste verdure a fuoco basso, unite i piselli dopo 7-8 minuti, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, salate e lasciate sbollire mentre cuoce la pasta. A met� cottura unite i cannellini lessati e scolati. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con le verdure stufate il cui liquido di cottura dovrebbe essersi asciugato. Unite l'olio tenuto da parte, il prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Turiddu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pistacchi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Ciuffi ==== Prezzemolo Abbondante ==== Basilico 50 G ==== Mandorle Pelate 50 G ==== Pistacchi Non Salati 10 ==== Olive Verdi (o Olive Nere) 6 ==== Pomodori Grandi Maturi Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Abbondante ==== Pepe 450 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Preparate un trito abbondante di prezzemolo, basilico, mandorle, olive e filetti di pomodoro. Unite qualche cucchiaio di olio, sale, abbondante pepe e tenete in caldo a bagnomaria. Lessate la pasta e conditela con questa salsa. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Vernaccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Cipolla 200 G ==== Vino Vernaccia Di Oristano 150 G ==== Funghi Coltivati ==== Prezzemolo Tritato 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela dolcemente con 3 cucchiai d'olio e tutta la Vernaccia (tranne un quarto di bicchiere), fino a quando il vino sar� completamente evaporato. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, rosolandoli in olio caldo: salateli e pepateli. Lessate gli spaghetti scolandoli a met� cottura, conditeli con il soffritto di cipolla, i funghi, una noce di burro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il vino rimasto. Metteteli su un doppio foglio d'alluminio, chiudetelo a cartoccio e infornate a 220 gradi per 5 minuti. Servite la pasta nel cartoccio. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Vesuviana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2000 G ==== Vongole 260 G ==== Pomodori Pelati 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver lavato le vongole, metterle sul fuoco in un pentolone senz'acqua, girarle spesso per far uscire il sugo. Conservare il sugo e sgusciarle. Rosolare nell'olio l'aglio schiacciato e non appena dorato toglierlo e versare i pelati, aggiungere il sugo delle vongole con sale e pepe, infine lasciar cuocere per 40 minuti. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condire con il sugo. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 130 G ==== Speck A Fettine Sottili 1 Bicchierino ==== Vodka 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Piccola 30 G ==== Panna Liquida 1 Confezione ==== Jocca 40 G ==== Margarina ==== Sale -Preparazione Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulter� tenera. Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti. Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare. Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alla Vodka E Caviale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 40 G ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cl ==== Vodka 80 G ==== Caviale (o Uova Di Lompo) 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare gli scalogni e tritarli finemente. Versare il trito in padella con l'olio e farlo rosolare. Abbassare il fuoco, bagnare con la vodka, rialzare la fiamma e lasciare che la vodka prenda fuoco nella padella fino a quando si spegne. Nel frattempo, far lessare gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mescolare, quindi aggiungere il caviale e l'erba cipollina tritala finemente. Condire bene e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Acciughe Sotto Sale ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale -Preparazione In un piccolo tegame versare poco olio dietetico e unirvi le acciughe; facendo attenzione di usare la fiamma molto bassa, farle sciogliere ma non friggere. In acqua salata avrete precedentemente portato a cottura gli spaghetti, che ben scolati, verserete ancora bollentissimi sulle acciughe. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Acciughe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Acciughe Salate 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo -Preparazione Cuocete gli spaghetti. In un po' d'olio rosolate l'aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l'aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Acciughe (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le acciughe, farle a pezzetti e porle al fuoco con olio e aglio. Quando quest'ultimo sar� dorato, toglierlo e rimestare le acciughe con un cucchiaio di legno fino a che si saranno sfatte. Unire il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda salata e farlo restringere. Cuocere gli spaghetti, condirli con il sugo e cospargere con prezzemolo e pepe. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Acciughe Salate 400 G ==== Pomodorini A Grappoli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino -Preparazione Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l'olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l'aglio avr� preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d'acciughe schiacciandoli con la forchetta nell'olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Aguglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aguglie Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 600 G ==== Aguglie Fresche 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipollina ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco 1 Scatoletta ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate le aguglie, togliete le teste e le lische, tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare un battuto d'aglio, cipolla e prezzemolo. Quindi fatevi insaporire il pesce; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, unite i pomodori pelati tagliati a cubetti, salate e pepate; portate a cottura. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa. Spolverate il tutto con una manciata di pangrattato e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Arselle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arselle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Arselle ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l'olio, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far rosolare le cipolle tritate nell'olio, unire la salsa di pomodoro diluita in acqua e far restringere la salsa. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, una noce di burro e il grana, mescolare e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbe Aromatiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Erbe Aromatiche Miste (salvia, Rosmarino, Prezzemolo, Erba Cipollina, Timo, Maggiorana) 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino Piccante In Polvere -Preparazione Lavare le erbe aromatiche, asciugarle con carta assorbente da cucina e tritarle finemente; unirvi 6 cucchiai di olio, l'aglio mondato e affettato, 1 pizzico di sale e 1 di peperoncino piccante. Mettere il miscuglio in una casseruolina a bagnomaria e farlo scaldare per 15 minuti circa. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con le erbe private dell'aglio. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Melanzane 1 ==== Cipolla 50 G ==== Mozzarella 1/2 ==== Dado ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il basilico tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la mozzarella tagliata a dadini e il sugo di melanzane e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Lunghe 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio 600 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Formaggio Pecorino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Basilico ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dorare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio, eliminarlo e versare nel tegame il pomodoro e 1 manciata di basilico tritato. Salare, pepare e cuocere 10 minuti a fuoco basso. Affettare molto sottilmente le melanzane, passarle nella farina e friggerle. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, le melanzane e pecorino tagliato a scagliette. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Melanzane (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana Viola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana Viola ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Acciughe ==== Capperi ==== Aglio ==== Peperoncino Fresco ==== Passata Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare e tagliare a dadini la melanzana, farla friggere in padella con abbondante olio caldo, scolarla e farla asciugare dell'olio in carta casa. Portare a cottura gli spaghetti in acqua bollente e salata. In padella con olio e aglio e il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro, farla cuocere poi aggiungere le melanzana fritta. A pochi minuti di cottura inserire i capperi e le acciughe. Scolare gli spaghetti molto al dente, finire la cottura nel sugo. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Nocciole, Mandorle E Pistacchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Salsiccia ==== Olio D'oliva 1 ==== Scalogno 30 G ==== Graniglia Di Nocciole 30 G ==== Mandorle 30 G ==== Pistacchi 125 G ==== Panna Da Cucina (facoltativo) Poco ==== Brandy ==== Formaggio Parmigiano ==== Prezzemolo -Preparazione In una padella, rosolare lo scalogno e la salsiccia, bagnare con brandy e lasciare evaporare, aggiungere la frutta secca e far insaporire 1 minuto con sale e pepe. Versare gli spaghetti al dente e mantecare con l'acqua di cottura o se volete con la panna, spolverare con prezzemolo e parmigiano. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 25 ==== Gherigli Di Noci 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In un tegamino soffriggere l'aglio schiacciato e il prezzemolo con l'olio. Quando l'aglio � dorato aggiungere i gherigli tritati e cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa alle noci. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali 20 ==== Gherigli Di Noci 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Passare al frullatore i gherigli delle noci, l'aglio, il prezzemolo e il sale, aggiungendo l'olio a filo per avere un impasto denso e omogeneo. Fate riposare, mentre cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura alla salsina di noci fino a renderla fluida. Versare il condimento sugli spaghetti. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Polpa D'olive 20 G ==== Pangrattato 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro 2 ==== Pomodori ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Olive (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Cipolle 20 ==== Olive Nere ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite e affettate piuttosto sottilmente le cipolle. Mettetele poi in un tegame con dell'olio e lasciate stufare lentamente, a tegame coperto e con retina frangifiamma. Trascorso un quarto d'ora aggiungete le olive snocciolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite infine il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. A parte cuocete la pasta e, dopo averla scolata, versatela nel tegame nel quale avete cotto il condimento. Spolverate di pecorino e, se vi sembrasse necessario, aggiungete un poco di olio crudo. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Olive Nere E Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 30 ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Limone Grande 10 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritate le olive, spremete il limone e passate il succo al colino. Lessate gli spaghetti e quando sono ancora bollenti mescolateli con il trito di olive, le foglie sminuzzate a mano del basilico, il succo del limone e tanto olio quanto basta a renderli saporiti. Servite subito oppure lasciate raffreddare in frigo. E' un ottimo primo piatto estivo. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti Abbondante ==== Ortica ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Si prende l'ortica stessa (abbondante) la si mette a lessare per una decina di minuti, finch� non diviene tenera tenera (anche perch� deve perdere il liquido urticante), poi la si scola e non si butta via l'acqua in cui ha bollito, bens� la si usa per cuocervi gli spaghetti. Quando sono cotti si prende l'ortica e la si butta in pentola, tagliuzzandola un po'. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Sogliole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 6 ==== Filetti Di Sogliola 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Rosmarino Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino 1 Presa ==== Sale -Preparazione Fate bollire il vino e un cucchiaio d'acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all'aglio a fettine. Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finch� il liquido sar� ridotto della met�. Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina. Friggeteli in padella con un cucchiaio d'olio. Salate e toglieteli dall'olio. Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola. Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato. Fate cuocere per un minuto e salate. Aggiungete olio e rosmarino. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Conditeli con il sugo alle sogliole. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Spezie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noce Moscata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla ==== Aglio 2 ==== Peperoncini Freschi ==== Zenzero In Polvere ==== Noce Moscata ==== Cumino ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Coriandolo ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere nel mortaio tutte le spezie e pastarle fino a ridurre in polvere quelle intere. Tritare finemente cipolla e aglio e far soffriggere a fuoco basso con l'olio, unire il peperoncino, le spezie e poi il pomodoro. Cuocere per 25 minuti e regolare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e con 1 cucchiaino d'olio crudo e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Uova E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Melanzane 2 ==== Uova 200 G ==== Ricotta Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettini Sottili 200 G ==== Fagiolini Surgelati 1 ==== Cipolla 200 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e farli raffreddare. Sciogliere 40 g di burro, unire l'aglio schiacciato, dorarlo, poi eliminarlo, unire la cipolla ad anelli, i fagiolini, il passato di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Lessare al dente gli spaghettini, scolarli e condirli con il succo di limone filtrato, mescolare, quindi versarvi il sugo alle verdure. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Fagiolini 1 ==== Cipolla 400 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Sciogliere un po' di burro in una padella, unire gli spicchi d'aglio schiacciati, farli dorare e poi toglierli, unire la cipolla tagliata ad anelli, i fagiolini e il pomodoro. Cuocere il sugo per 15 minuti. Intanto, lessare gli spaghetti al dente, scolarli, metterli in una terrina, condirli con il succo del limone filtrato e mescolare, poi versarvi il sugo alle verdure. Pepare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1200 G ==== Vongole Veraci 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 12 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Fate bollire l'acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio avr� preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c'� bisogno di aggiungere del sale. Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1/2 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Vasetto ==== Vongole Al Naturale (da 130 G) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Scatola ==== Pomodori Pelati -Preparazione Mettere in pentola 4 ore di olio d'oliva, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa. Spolverizzare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Vongole 4 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Pomodori 150 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Pepe Abbondante ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver preso i molluschi, li lascerete aprire in una pentola che si avr� cura di mettere sul fuoco ben coperta. Quando sono aperti i gusci vuol dire che i molluschi sono cotti e a meno che non vogliate farli cuocere ancora per ragioni igieniche, spegnete. A parte, in padella, fate il sugo con pomodoro, aglio ed olio. Quando questo sar� cotto vi verserete i frutti di mare con la loro acqua che passerete per un panno o per un passino molto fitto. E' da tenere presente che le vongole veraci vanno portate in tavola con il loro guscio, mentre le altre variet� di molluschi che abbiamo nominato vanno sgusciate. Cuocete gli spaghetti come al solito molto al dente e dopo averli scolati conditeli col sugo, tenendo da parte la maggior parte dei molluschi, che metterete sulla pasta, in bella vista, insieme al prezzemolo crudo finemente tritato. Portate subito in tavola. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Vongole Al Naturale (vasetti Da 130 G) 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in pentola 4 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa. Spolverizzare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Vongole Al Naturale 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in pentola 4 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa. Spolverizzare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole Veraci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Vongole Veraci Intere 500 G ==== Pomodori Freschi Maturi 3 ==== Peperoncini Spezzettati 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Le vongole vanno fatte spurgare della sabbia per una mezza giornata, cambiando l'acqua frequentemente (l'acqua la devi salare). Poi le fai aprire in un tegame grande sul fuoco vivo con un po' di olio, l'aglio e il peperoncino; quando sono aperte (il guscio prende un colore rosato) aggiungi il vino bianco e i pomodori a fiocchi, e correggi il sale (considera che le vongole sono gi� salate per conto loro). a fine cottura aggiungi il prezzemolo (a foglie, non tritato). Gli spaghetti ben al dente li farai saltare con le vongole dopo averli scolati per bene. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Vongole Veraci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Vongole Veraci 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Fate spurgare le vongole nell'acqua per tutta la notte. Passatele poi in una padella molto grande con 2 spicchi d'aglio, l'olio e 1 pizzico di sale. Saltate le vongole e non appena si sono aperte spegnete il fuoco. Lessate intanto gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella. Ora riaccendete il fuoco e mantecate la pasta alle vongole, aggiungendo, al momento di servirla a tavola, il prezzemolo tagliato piccolo piccolo e una spolverata di pepe. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine Tagliate A Dadini ==== Burro 1 ==== Cipolla Tritata ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Rosmarino 1/2 ==== Dado ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra -Preparazione In un soffritto di burro e cipolla, rosolare le zucchine; insaporire con un trito di prezzemolo, salvia e rosmarino e con il dado. Cuocere per 15 minuti, poi salare, unire la panna e, fuori dal fuoco, il tuorlo. Con il sugo preparato condire gli spaghetti alla chitarra. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Zucchine 3 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle. Rosolarle in padella con olio e l'aglio sbucciato per circa 20 minuti. In una terrina sbattere le uova intere e il tuorlo, unire 4 cucchiai di pecorino e amalgamare bene il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella terrina con le uova, unire le zucchine e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolare rapidamente e servire con altro pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Alle Zucchine Trifolate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 700 G ==== Zucchine Tagliate A Rondelle Sottili 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una capiente padella scaldate l'olio e quando caldo, aggiungete l'aglio e le zucchine. Alzate il fuoco e mescolando spesso completate la loro cottura. Devono risultare dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con le zucchine, il basilico sminuzzato e il parmigiano. Servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Allo Scoglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Calamari 300 G ==== Gamberetti 1/2 Bicchiere ==== Cognac 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e un po' d'acqua e portate a cottura. Cuocete a parte i gamberetti, che avrete gi� sgusciato, in acqua e una noce di burro. Fate evaporare tutta l'acqua, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Uniteli ai calamaretti e aggiungete sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Spaghetti Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Poco ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Presa ==== Sale 1 Bustina ==== Zafferano 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Fate imbiondire una cipolla in poco burro e due cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete un cucchiaio di cognac, una presa di sale e fate evaporare. Versate una bustina di zafferano disciolto in poca acqua calda. Togliete dal fuoco e versate sugli spaghetti (400 g) appena scolati. Spolverate con parmigiano. :Ricette -Nome Spaghetti Allo Zafferano (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 250 G ==== Pomodori Perini Maturi 30 ==== Fiori Di Zucca 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Novello 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Incidete la calotta inferiore dei pomodori con un taglio a croce, poi scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Private i fiori dei pistilli e spezzettateli grossolanamente. Tritate finemente l'aglio con la cipolla, poi fatelo rosolare per 4-5 minuti in un tegame con 3 cucchiai d'olio e le erbe aromatiche. Unite quindi i fiori e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti. Aggiungete poi i pomodori, lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua e pepe a piacere e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivace, salando quasi a fine cottura. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sughetto preparato e serviteli subito ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Allo Zafferano (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1/2 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano ==== Burro -Preparazione Affettare al velo la cipolla e farla imbiondire nel burro a fuoco dolce. Spegnere il fuoco ed unire la bustina di zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Lessare e scolare gli spaghetti. Condirli con il sugo allo zafferano e servirli subito ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Aragosta E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Aragosta 350 G ==== Gamberetti Sgusciati 1 ==== Peperone 1 ==== Cipolla ==== Vino Bianco ==== Brodo ==== Zafferano 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a velo la cipolla e il peperone a pezzetti. Far appassire in tegame con un filo d'olio e sfumare con il vino. Salare, unire del brodo, abbassare la fiamma e portare a cottura. Aggiungere lo zafferano e i gamberetti e cuocere ancora 2 minuti a fiamma alta. Regolare di sale e pepe. Lasciar intiepidire e passare tutto al mixer. Lessare l'aragosta, pulirla, sminuzzare la polpa a dischi. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e condire con la crema di gamberetti. Servire la pasta guarnendo ogni piatto con i dischi di aragosta. :Ricette -Nome Spaghetti Arcobaleno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto Alla Genovese -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Pomodorini Ciliegia 2 Cucchiai ==== Pesto Alla Genovese 2 Cucchiai ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il condimento: accendere il forno a 180 gradi. Tagliare a met� i pomodorini, dopo averli lavati. Versare i mezzi pomodorini in una teglia unta con un paio di cucchiai di olio. Salare e pepare i pomodorini, cospargerli con l'origano e con l'aglio tagliato a fettine. Infornare la teglia e cuocere i pomodorini per una decina di minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Togliere la teglia dal forno e versarvi le olive tagliate a rondelle. Per servire: lessare gli spaghetti, scolarli al dente e rovesciarli nella teglia. Aggiungere il pesto, il formaggio e il cucchiaio d'olio avanzato; mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Cacio E Pepe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero Pestato Nel Mortaio ==== Sale -Preparazione Lessare gli spaghetti, scolarli al dente, condirli con il pecorino e il pepe e aggiungere 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Cacio E Pepe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino Romano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano 1 Macinata ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta salata e quando bolle tuffarvi gli spaghetti. Frattanto, in una zuppiera, in 3 cucchiai di acqua di cottura stemperare il pecorino grattugiato precedentemente ed una abbondante macinata di pepe ottenendo una cremina. Scolare la pasta al dente piuttosto bagnata e amalgamarla alla cremina. Servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Cacio E Pepe (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante ==== Sale Abbondante ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e grattugiare il pecorino. Scolare la pasta lasciando un poco di acqua. Versare in una zuppiera cospargerla con il formaggio e abbondante pepe appena macinato. Mescolare bene e servire subito in piatti caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Capperi E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 320 G ==== Pasta Tipo Spaghettini -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate a pezzettini le acciughe, sciacquate i capperi, lavate il prezzemolo e sbucciate l'aglio. Frullate gli ingredienti nel mixer. Scaldate un'insalatiera, amalgamate il trito di acciughe all'olio e conditevi gli spaghetti aggiungendo, se necessario, un po' dell'acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Spaghetti Caprino E Uva -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti ==== Sale 16 ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 350 G ==== Uva Bianca 180 G ==== Formaggio Caprino 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Le olive devono essere snocciolate. Pelate e tritate lo spicchio di aglio. Mondate e affettate finemente la cipolla. Tagliate a fettine le olive e a met� gli acini di uva. Eliminate i semi. Scaldate in un tegame l'olio e fatevi rosolare la cipolla e l'aglio a fiamma molto moderata per dieci minuti, mescolando spesso. Quando la cipolla � diventata trasparente unitevi le olive e i chicchi di uva. Lasciate insaporire per tre minuti, mescolando in continuazione. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli al dente. Amalgamate il caprino alla preparazione con le olive e gli acini di uva. Versate la pasta sulla salsa al formaggio, mescolate accuratamente e trasferitela in un piatto da portata caldo. Servite immediatamente. Vino consigliato: Chardonnay Trentino. :Ricette -Nome Spaghetti Carote E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Carote 40 G ==== Funghi Secchi 350 G ==== Piselli ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere nell'olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare. Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua e cuocere per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure. Servire con parmigiano grattugiato a piacere. :Ricette -Nome Spaghetti Col Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Tonno In Scatola ==== Pomodoro A Pezzi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare imbiondire la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato in un tegame con un po' d'olio. Togliere l'aglio e aggiungere il tonno dopo averlo spezzettato. Aggiungere quindi il pomodoro a pezzi, o in mancanza di esso della salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua. Salare, aggiungere una robusta dose di origano e fare passare a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e alla fine condirli con il sugo di tonno dopo averlo pepato a cottura ultimata. :Ricette -Nome Spaghetti Con Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Acciughe Sotto Sale 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Dissalate e diliscate le acciughe, poi tritatele molto finemente con un ciuffo di prezzemolo e soltanto mezzo spicchio d'aglio. Mettete il composto in un'insalatiera con due cucchiai d'olio e mescolate con cura. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente, passateli ben caldi nel recipiente del condimento e mescolateli in modo che assorbano bene il sapore delle acciughe. In ultimo, spolverizzate con un pizzico di pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Con Bottarga E Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Spaghetti Trafilati Al Bronzo 6 G ==== Bottarga Grattugiata 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata; nel frattempo scaldare in un tegame l'olio con il succo di 1/2 limone e la bottarga. Mettervi gli spaghetti facendoli saltare. Rifinire con prezzemolo tritato molto finemente. :Ricette -Nome Spaghetti Con Broccoli Alla Siciliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccolo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Broccolo 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Acciuga ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio. :Ricette -Nome Spaghetti Con Broccoli Di Rape, Noci, Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 40 Fiori ==== Broccoli Di Rape 8 ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Bottarga Di Tonno 60 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Falda ==== Peperone Rosso -Preparazione Cuocere a vapore i fiori dei broccoli. Soffriggere olio e peperone, quindi aggiungere le rape e i gherigli di noci spezzettati. Quando cotti a met� aggiungere met� parte di bottarga. Cuocere gli spaghetti, unirli alla salsa e farli saltare. Spolverare con la rimanente bottarga e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Con Carote E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Carote 40 G ==== Funghi Secchi 350 G ==== Pisellini Surgelati Findus ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere nell'olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare. Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure. Servire con parmigiano grattugiato a piacere. :Ricette -Nome Spaghetti Con Crema Di Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Melanzane 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a met�. Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l'aglio ed il prezzemolo. Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l'olio e l'aceto balsamico. Mescolate bene e servite ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Con Gamberetti E Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 12 ==== Gamberetti 6 ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Scalogno 2 ==== Zucchine 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchierino ==== Vermouth Bianco ==== Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate imbiondire lo scalogno finemente affettato in due cucchiai d'olio. Unitevi le zucchine tagliate a rondelle, fate rosolare, bagnate con mezzo bicchierino di vermouth. In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti, scolateli al dente, passateli nella padella con le zucchine. Lessate nel brodo vegetale, per due minuti, i gamberetti, uniteli agli spaghetti; aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, salate e pepate. Fate insaporire qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Con Gamberi, Radicchio Trevigiano E Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Radicchio Di Treviso 150 G ==== Code Di Gamberi 40 G ==== Bottarga Grattugiata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e tagliare a striscioline il radicchio trevigiano. In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e poi farvi saltare velocemente il radicchio tagliato. In una pentola far bollire abbondante acqua salata e poi lessarvi gli spaghetti. Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungere le code di gambero. Scolare la pasta con i gamberi e versare il tutto nella padella mescolando di continuo. Aggiustare di sale, pepe e poi aggiungere la bottarga e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene la pasta al sugo e servirla subito nelle fondine unendo un filo di olio d'oliva extra-vergine su ogni porzione. :Ricette -Nome Spaghetti Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Funghi Freschi 4 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Soffriggete l'aglio in padella nell'olio e quando sar� imbiondito versatevi i funghi, che devono essere preferibilmente i 'chiuvetielle', cio� i 'chiodini' di pioppo, che sono piuttosto comuni nelle nostre parti. Avrete avuto cura di sceglierli e lavarli precedentemente. Fateli andare a fuoco piuttosto brillante e vedrete che, quando sar� evaporata la loro acqua, i funghi saranno gi� cotti. Condite la pasta e aggiungete il prezzemolo crudo e il pepe. :Ricette -Nome Spaghetti Con I Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino (o Pomodori) ==== Gamberetti ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Scaldare due spicchi di aglio nell'olio con un po' di peperoncino mettere dei pomodoretti (o pezzetti di pomodoro), scardarli qualche minuto aggiungere i gamberetti e cuocerli pochissimo (2 o 3 minuti). Saltarvi dentro gli spaghetti bollenti, servire caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Con I Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pinoli -Persone 3 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Pinoli 3 ==== Peperoncini -Preparazione Soffriggere i pinoli, remenando senza sosta, finch� essi non risultano leggermente tostati. Aggiungere l'aglio a fettine e il peperoncino sbriciolato e continuare a soffriggere per un paio di minuti (l'aglio non deve assolutamente tostarsi). Nel frattempo cuocere la pasta, quindi scolarla e condirla. Attenzione: sincronizzare bene i tempi con quello di cottura della pasta: l'aglio va aggiunto non pi� di 2 minuti prima che la pasta sia cotta. :Ricette -Nome Spaghetti Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Tipo Spaghetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 Cl ==== Acqua ==== Sale -Preparazione Fai bollire nel boccale l'acqua e il sale: 12 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocit� 1. Scola utilizzando il cestello tenendolo con la spatola, o il Varoma. Consigli: per evitare che la pasta si incolli puoi aggiungere un cucchiaino di olio. :Ricette -Nome Spaghetti Con Il Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchio Selvatico -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Pangrattato 3 Mazzetti ==== Finocchietto Selvatico 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame, rosolare l'aglio tritato nell'olio, aggiungere il pangrattato, il finocchieto selvatico finemente tagliuzzato, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo altro olio, fino a che tutto sar� amalgamato. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e passarli nel condimento preparato. :Ricette -Nome Spaghetti Con Il Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Cipolle Novelle 2 Scatolette ==== Tonno 100 G ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Mettete le cipolline affettate sottilmente in una padellina, quando si saranno imbiondite unite le 2 scatolette di tonno con tutto l'olio, e le olive nere precedentemente snocciolate, lasciare asciugare per un po' e tirare con il mezzo bicchiere di vino bianco, fin quando questo sughetto non sar� bello ristretto aggiustare di sale. Con questo sughetto condirci degli spaghetti o anche delle linguine a seconda dei gusti. :Ricette -Nome Spaghetti Con Il Tonno (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 70 G ==== Tonno Sott'olio 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio schiacciato e toglietelo appena ha preso colore. Aggiungete il tonno sminuzzato, mescolate perch� insaporisca bene e versate la salsa di pomodoro diluita con uno o due cucchiai d'acqua tiepida. Cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Val D'Arbia DOC, Don Pietro Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Spaghetti Con La 'mustica' Alla Maniera Di Crucoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sardella -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Sardella 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione 'Mustica', o anche 'sardella', viene detto a crucoli il novellame costituito da acciughe e sarde allo stato larvale (nel cosentino: 'rosa marina', 'nudilla', 'nonnati' neonati; nel reggino: 'biancomangiare'). In una tazza mettete la sardella e con un po' d'acqua calda e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini. Lessate al dente gli spaghetti, fateli ben sgocciolare, metteteli in una insalatiera, conditeli con olio di frantoio crudo, mescolatevi la sardella e servite subito :Ricette -Nome Spaghetti Con La 'nonnata' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Nudilla (bianchetti Sotto Sale) 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), � costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cio� bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato. Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla' :Ricette -Nome Spaghetti Con La 'nudilla' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Nudilla (bianchetti Sotto Sale) 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), � costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cio� bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato. Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla'. :Ricette -Nome Spaghetti Con La 'rosa Marina' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Nudilla (bianchetti Sotto Sale) 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), � costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cio� bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato. Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla' :Ricette -Nome Spaghetti Con La 'sardella' Alla Maniera Di Crucoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sardella -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Sardella 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione 'Sardella', o anche 'mustica', viene detto a crucoli il novellame costituito da acciughe e sarde allo stato larvale (nel cosentino: 'rosa marina', 'nudilla', 'nonnati' neonati; nel reggino: 'biancomangiare'). In una tazza mettete la sardella e con un po' d'acqua calda e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini. Lessate al dente gli spaghetti, fateli ben sgocciolare, metteteli in una insalatiera, conditeli con olio di frantoio crudo, mescolatevi la sardella e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Con La Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga Di Muggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Trafilati Al Bronzo 100 G ==== Bottarga Di Muggine Di Orbetello 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Frattanto grattugiare la bottarga. Strofinare con uno spicchio d'aglio una zuppiera, mettervi 4 cucchiai di olio e 1/4 della bottarga grattugiata. Lessare gli spaghetti al dente, tirarli su con un forchettone, non scolandoli completamente, e trasferirli nella zuppiera. Cospargere di bottarga, mescolare, rifinire col basilico. :Ricette -Nome Spaghetti Con La Mollica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Acciughe Sotto Sale 80 G ==== Pane Secco 8 ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Dissalate e diliscate le acciughe, dissalate i capperi, snocciolate le olive. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi sciogliere le acciughe e poi aggiungete un pizzico di pepe, i capperi e le olive snocciolate e tagliate a met�. Grattugiate il pane raffermo, mescolatelo con mezzo spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale. Fate insaporire in un tegamino con alcuni cucchiai d'olio. Se non avete in casa pane raffermo, usate il pangrattato, ma dimezzando la dose indicata. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli bene al dente, conditeli con la salsa, mescolate leggermente. Trasferiteli sul piatto da portata tenuto in caldo e cospargeteli con il composto di pane insaporito. Servite subito. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Con La Ricotta E Il Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Ricotta Fresca ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Condire con il pomodoro, l'olio d'oliva, il formaggio grattugiato e la ricotta fresca. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Acciughe Fresche 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dopo aver lavato e spinato le acciughe, fate un soffritto in una terrina con del burro, un po' d'olio e le acciughe stesse, con molta lentezza. Unite al tutto la salsa di pomodoro e, dopo qualche minuto, togliete dal fuoco la salsa cos� ottenuta. Cuocete come al solito gli spaghetti a parte bene al dente, ed in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa alle acciughe. Non � consigliabile aggiungere parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Acciughe Alla Siciliana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Acciughe Sotto Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 600 G ==== Pomodori Perini 1 Tazza ==== Olive Di Gaeta 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l'acqua per eliminare il sale e tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l'olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo � quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato � sempre 'appetitoso'. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Ceche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Ceche 1 Rametto ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una padella fate rosolare le foglie di salvia e lo spicchio di aglio in abbondante olio, poi unite le ceche accuratamente lavate. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti. Lessate in acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente, poi versateli nel tegame delle ceche e condite il tutto con la conserva di pomodoro. Spadellatele amalgamando con cura e regolate di sale prima di servire. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Cozze 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 250 G) 150 G ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l'aglio nell'olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sar� quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Cozze (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Cozze 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio d'olio, alzate la fiamma, coprite con un coperchio il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate attraverso una garza il liquido che si sar� formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente. Mettete intanto in un tegamino l'olio, lo spicchio di aglio, le cozze col loro liquido, sale e pepe. Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivo, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Versate gli spaghetti su piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Cozze (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 400 G ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 4 ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l'olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti. Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave Fresche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Fave Fresche Sgranate 3 ==== Cipollotti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Menta Fresca ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Affettare sottilmente i cipollotti e stufarli in olio per 10 minuti a fuoco basso e tegame coperto. Unire le fave, 1 bicchiere d'acqua, sale e cuocere per 15 minuti. Frullare 1/3 delle fave. Rosolare a parte l'aglio, aggiungere le fave intere e frullate, la menta spezzettata e far insaporire. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con le fave. Farli saltare a fuoco vivo pochi minuti poi levarli dal fuoco e servirli conditi con il pecorino. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Sarde Fresche 100 G ==== Finocchio Selvatico 30 G ==== Pinoli 20 G ==== Uvetta Sultanina 4 ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene e tritate molto finemente il finocchio selvatico. In una teglia fate dorare la cipolla affettata in abbondante olio, aggiungete il finocchio, i pinoli, l'uvetta, lasciata in ammollo in acqua tiepida e successivamente strizzata, e i filetti d'acciughe. Dopo qualche minuto unite le sarde, pulite e diliscate e un dito di acqua tiepida; salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 600 G ==== Seppie ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 750 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l'olio mettete a soffriggere la cipolla, l'aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio. Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Telline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Telline 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Lavate le telline e mettetele in una padella per farle aprire. Sgusciatele e mettete da parte la loro acqua. Fate soffriggere in una padella l'olio con due spicchi d'aglio tritati e un po' di prezzemolo tritato; unite poi i pelati, sale e pepe. A met� cottura versate il vino e dieci minuti prima della fine cottura aggiungete le telline, la loro acqua ed un po' di prezzemolo tritato. Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Telline (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Telline 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprire le telline in padella con olio, aglio, vino bianco, peperoncino e prezzemolo. Scolare gli spaghetti e mantecarli con i frutti di mare e poco olio a crudo. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Vongole Poco ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo Poco ==== Peperoncino ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Compri le vongole veraci, le lasci sotto acqua corrente per un'ora. Chiudi il rubinetto e aggiungi un po' di sale grosso sulle vongole (sempre immerse in acqua) dopo un'ora dovrebbero aver finito di spurgarsi e buttare via la sabbia. A questo punto le metti in una pentola grande (senza acqua che tanto la fanno loro) e chiudi il coperchio. Nel frattempo prepari un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino. Quando le vongole sono tutte aperte le prendi una ad una le togli dal guscio e le metti assieme all'olio, ci versi pure un po' dell'acqua che hanno fatto le vongole. L'acqua rimasta la usi per gli spaghetti (ovviamente aggiungi altra acqua e sale). Stai attento che l'acqua delle vongole � gi� salata. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Zucchine 30 Cl ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Caciocavallo ==== Sale ==== Basilico -Preparazione In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico. :Ricette -Nome Spaghetti Con Le Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 350 G ==== Zucchine 150 G ==== Mozzarella 3 ==== Pomodori Perini ==== Formaggio Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla Piccola 2 Foglioline ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate i pomodori, spellateli, togliete i semi e tritate la polpa. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi uno spicchio d'aglio, una cipolla piccola, due foglioline di salvia e una costa di sedano lasciandoli interi. Aggiungete i pomodori tritati e portate a ebollizione a fuoco medio. Unite le zucchine tagliate a fettine. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per un quarto d'ora. Togliete cipolla, aglio, sedano, salvia. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Spaghetti Con Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Lenticchie Rosse 1 Cespo ==== Insalata Catalogna 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Noci ==== Sale -Preparazione Sciacquare le lenticchie e lessarle per 20 minuti. Mondare la catalogna, lavarla, sgrondarla e tagliarla a pezzetti. Scottarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Dorare la cipolla affettata in 4 cucchiai d'olio, unirvi le lenticchie e la catalogna e far insaporire per alcuni minuti. Sgusciare le noci e tritare i gherigli, aggiungerli al sugo e aggiustare di sale. Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Spaghetti Con Mazzancolle E Punte Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mazzancolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 6 ==== Mazzancolle 600 G ==== Asparagi 2 Spicchi ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere aglio, olio e peperoncino; unirvi le punte di asparagi e le mazzancolle sgusciate e cuocere per 10 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella per 3 minuti. Infine cospargere col prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 ==== Melanzane 250 G ==== Mozzarella 2 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Pomodori Maturi ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Basilico -Preparazione Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte. Dopo aver eliminato tutto l'olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po' di sale. Quando il sugo sar� quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto. Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare. :Ricette -Nome Spaghetti Con Melanzane E Pomodoro Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Melanzana Di 350 G 150 G ==== Cipolla Tritata 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 8 Foglie ==== Basilico 1 Rametto ==== Maggiorana Fresca ==== Sale -Preparazione Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamare il tutto e servire con un goccio d'olio crudo per ogni piatto. :Ricette -Nome Spaghetti Con Melanzane E Salsa Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Salsa Di Noci Pronta 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Melanzana Piccola 8 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare e tagliare la melanzana a dadini piccoli. Scaldare in una padella antiaderente l'olio d'oliva con gli spicchi di aglio schiacciali, unire la melanzana a dadini e cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con la melanzana. Unire la salsa di noci, il parmigiano e il basilico spezzettato. Se occorre, aggiustare di sale e pepe, mescolare e servire subito gli spaghetti ben caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Con Melanzane Fritte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 ==== Melanzana Grande ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete il gambo alla melanzana e, senza pelarla, tagliatela a fettine sottili per la larghezza. Mettete le fette a strati in un colapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per 1 ora. Dopodich� asciugatele in un panno, tagliatele a strisce e infarinatele. Cuocete la pasta in acqua salata. Intanto in una padella mettete 6 cucchiai d'olio e quando questo sar� caldo versateci le melanzane; mescolate spesso e cuocete fino a che non diventino dorate. Scolatele e cospargetele con sale e pepe. Scolate anche la pasta, versatela in una zuppiera, mescolateci le melanzane e l'olio. :Ricette -Nome Spaghetti Con Melenzane E Prosciutto Crudo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Pomodori Ben Maturi 1 ==== Melanzana Di 350 G 150 G ==== Cipolla Tritata 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 8 Foglie ==== Basilico 1 Rametto ==== Maggiorana Fresca ==== Sale -Preparazione Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente. Amalgamare il tutto e servire con un goccio di olio crudo per ogni piatto. :Ricette -Nome Spaghetti Con Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Latte 150 G ==== Mozzarella 40 G ==== Burro 20 G ==== Farina 1/2 ==== Dado ==== Sale -Preparazione Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una grande ciotola. Fare sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, il latte freddo a poco a poco, salare ed unire il mezzo dado. Far cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e versarla sulla mozzarella. Aggiungere la salsina calda e far amalgamare. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti Con Mozzarella (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Mozzarella 2 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere i tuorli con sale e pepe, unire la mozzarella tritata e le acciughe spezzettate. Lessare gli spaghetti, scolarli, condirli con il burro e la salsa preparata. Mescolare bene finch� la mozzarella si sar� sciolta e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Con Nasello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Nasello Di 700 G 1 ==== Limone 2 ==== Cipolle ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Mestoli ==== Brodo 30 G ==== Burro 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta al dente. Intanto eviscerare il nasello, spellarlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, poi spruzzarlo con succo di limone. In una casseruola far rosolare le cipolle mondate e tritate con il burro, unirvi il pesce, farlo insaporire, spolverizzarlo con 1 cucchiaio di farina e bagnarlo con 1 bicchiere di vino e farlo evaporare. Poi unire i pomodori frullati, 2 mestoli di brodo, salare, pepare e cuocere 10 minuti. Infine condire la pasta con il sugo preparato. :Ricette -Nome Spaghetti Con Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Patate 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana 200 G ==== Ricotta 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare gli aromi, poi tritarli insieme alla cipolla sbucciata. Passare la ricotta al setaccio e unirvi il trito preparato, 1 cucchiaino di timo, 1 di maggiorana, un po' di sale e met� dell'olio. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi. Metterle in una pentola con acqua, portarle a bollore, salare e unire gli spaghetti, cuocerli e scolare il tutto. Condire pasta e patate con la ricotta alle erbe e l'olio rimasto. :Ricette -Nome Spaghetti Con Pesce E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Code Di Gamberi Fresche 200 G ==== Zucchine 100 G ==== Filetti Di Merluzzo 100 G ==== Pesce Spada 20 G ==== Cipolla 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Erbe Aromatiche Tritate 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Passate i filetti di merluzzo e il pesce spada al tritatutto elettrico sino ad ottenere un composto omogeneo. Salatelo, pepatelo e ricavatene tante piccole polpette, della grandezza di una noce. Tritate la cipolla con lo spicchio d'aglio e fate appassire il trito in una padella in cui avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio. Bagnate il soffritto con il vino bianco secco, quindi unite le polpettine, le code di gamberi sgusciate e lavate e l'origano. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le zucchine, che devono rimanere croccanti. Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente. Poneteli in una terrina e conditeli con il sugo di pesce e le zucchine. Cospargeteli con il trito di erbe aromatiche e trasferiteli su un foglio di alluminio gi� allargato sulla placca del forno. Coprite con un secondo foglio e chiudete per formare un cartoccio. Terminate la cottura in forno gi� caldo (250 gradi) per 5 minuti. :Ricette -Nome Spaghetti Con Polipo Al Timo Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Per Il Sugo: 1000 G ==== Polipo Fresco 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Sedano 30 G ==== Cipollotto Bianco 350 G ==== Pomodorini Ciliegia 6 Rametti ==== Timo Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: 3 Rametti ==== Timo Limone -Preparazione Per il polpo: lavare e lessare il polpo, per circa 40 minuti, in una pentola di acqua bollente salata. Scolarlo e, una volta raffreddato, pelarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Per il sugo: pulire il cipollotto e tagliuzzarlo grossolanamente, metterlo in un mixer e aggiungere lo spicchio di aglio pelato e il sedano. Aggiungere il limo limone sfogliato e tritare il tutto finemente. Versare il trito preparato in una padella, farlo soffriggere con l'olio e unire poi il polipo tagliato a rondelle. Dopo circa 15 minuti, bagnare con il vino bianco. Pulire i pomodorini e tagliarli a spicchietti, unirli al sugo di polipo, aggiungere sale e pepe e cuocere per altri 10-15 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato. Per servire: a 10 minuti dal termine della cottura del sugo, lessare gli spaghetti in una pentola d'acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel sugo. Una volta conditi, distribuirli nei piatti e servirli subito, guarnendo con rametti di timo limone. :Ricette -Nome Spaghetti Con Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Matasse ==== Pasta Tipo Spaghetti Cinesi Freschi 8 Cucchiai ==== Lardo 150 G ==== Petto Di Pollo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Zenzero 1 Cucchiaio ==== Sak� 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Funghi Cinesi Secchi 100 G ==== Germogli Di Bamb� Lessati 1 Mazzo ==== Porri (o Cipollotti) 4 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 1 1/2 Cucchiai ==== Fecola Di Patate ==== Per La Salsa: 3 Bicchieri ==== Brodo 1/2 Cucchiaio ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Sak� -Preparazione Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il succo di zenzero, il sak� e la fecola di patate. Tagliate il prosciutto a rettangoli larghi 5 mm e i germogli di bamb� a fettine sottili; fate rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline. Tagliate il porro in pezzi di 3-4 cm. Scaldate 2 cucchiai d'olio d'arachidi nel wok (o altra pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sar� cotto, mettetelo da parte su un piatto. Versate altri due cucchiai d'olio d'arachidi nello stesso wok e fatevi saltare i funghi, i germogli di bamb� ed il porro. Mescolatevi il prosciutto, aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente. Mescolate insieme gli ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantit� uguale di acqua per dare densit� al piatto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua (attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finch� prende un bel colore dorato. Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Spaghetti Con Pomodori E Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Sale 6 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Mozzarella 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere in poca acqua i pomodori pelati, l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato, il basilico e l'aglio. Unire la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. La salsa va lasciata sul fuoco fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente. Versare la salsa sugli spaghetti cotti in acqua salata e appena scolati. :Ricette -Nome Spaghetti Con Ricotta E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Sode ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aglio Abbondante ==== Passato Di Pomodoro ==== Basilico Spezzettato ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire spaghetti. E' squisito freddo. :Ricette -Nome Spaghetti Con Ricotta E Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali 300 G ==== Ricotta 10 Foglie ==== Menta Fresca 3 Cucchiai ==== Tamari 3 Cucchiai ==== Gomasio (sale Di Sesamo) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento direttamente nella zuppiera dove servirete gli spaghetti. Con un cucchiaio di legno lavorate molto bene la ricotta sino a renderla cremosa (potete eventualmente aggiungere pochissima acqua bollente della pasta). Insaporite la crema di ricotta con le foglie di menta sminuzzate e il tamari. Quando la pasta � cotta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera in cui avete preparato il condimento, aggiungete dell'olio, mescolate per bene e infine insaporite con il gomasio prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Spaghetti Con Salsa Di Peperoni E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Peperoni Dolci 500 G ==== Pomodori Freschi O Pelati 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Acciughe Dissalate ==== Sale ==== Peperoncino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell'olio d'oliva, a fuoco moderato. Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato. Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d'acciughe ridotti a pezzetti. Insaporire con il sale ed il peperoncino. Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Con Salsicce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Salsicce 20 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 6 ==== Pomodori Pelati 60 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Spellare le salsicce, rosolarle nel burro con la cipolla tritata, bagnare con il vino e, quando sar� evaporato, aggiungere i pomodori pelati, spremuti e tritati. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa, cospargerli di parmigiano grattugiato e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Con Sugo Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Scatole ==== Pomodori A Pezzettoni 1 Mazzo ==== Basilico 4 Spicchi ==== Aglio ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie ==== Olio D'oliva ==== Sale 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il 'coso' e frullate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso. Scolate la pasta e conditela cos� a freddo. :Ricette -Nome Spaghetti Con Tonno E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Pancetta 100 G ==== Tonno Sott'olio 1 Confezione ==== Funghi Surgelati Findus 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Soffriggere nell'olio l'aglio, la pancetta e i funghi, salare e pepare. Cuocere per pochi minuti, quindi unire il tonno. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa. A piacere si pu� aggiungere parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Con Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Zucchine 30 Cl ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Caciocavallo ==== Sale ==== Basilico -Preparazione In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace. le zucchine tagliati a cubetti lasciandoli appena dorati. Una volta fritti, disponeteli a strati in una terrina condendoli con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico. :Ricette -Nome Spaghetti D'oro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, affettare al velo la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco dolcissimo. Quando sar� dorata spegnere il fuoco, unire lo zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti e condirli con la salsa e una spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Spaghetti Del Ghiottone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Olive Verdi 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Pomodori ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Origano ==== Peperoncino (facoltativo) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Snocciolate le olive verdi e tritatele finemente con lo spicchio d'aglio. Scaldate in una padella l'olio e fatevi insaporire il trito. Aggiungete a piacere una punta di peperoncino. Lavate i pomodori, che devono essere ben maturi, tagliateli a fette, sgocciolateli dall'acqua di vegetazione e metteteli in padella. Salate e pepate. Alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Lessate gli spaghetti al dente. Poneteli nel piatto di portata e cospargeteli con il pecorino e un pizzico d'origano. Distribuite la salsa sulla pasta, mescolate velocemente e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Del Mercato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Melanzana Piccola 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Zucchina 2 ==== Pomodori Rossi 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Pulite le verdure. Affettate sottilmente la melanzana, le zucchine ed il peperone. Scottate per un minuto i pomodori, sbucciateli e tagliateli a filetti. Tritate l'aglio e spezzettate il basilico. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate grigliare le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati. Distribuitele su di un piatto da portata alternandole con i filettini di pomodoro. Salate e pepate. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio con l'aglio, quindi versatevi la pasta, cospargetela con il basilico spezzettato, lasciatela insaporire e quindi versatela sulle verdure. :Ricette -Nome Spaghetti Del Pastore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 120 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Amalgamate tutti gli ingredienti in una zuppiera, scolate la pasta al dente, condite e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Del Pastore (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 300 G ==== Ricotta 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Latte 1 Spolverata ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero -Preparazione Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Frullate nel mixer la ricotta col pecorino e col parmigiano grattugiati, se necessario diluite con un po' di latte. Salate e pepate, versate il composto in una insalatiera capace. Scolate la pasta al dente nella ciotola, condite con un filo d'olio d'oliva, una spolverata di noce moscata e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Del Pescivendolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Barattolo ==== Olive Nere Kalamata 1 Scatola ==== Acciughe Sott'olio 1 1/2 Vasetti ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere in un pentolino l'olio d'oliva, le acciughe sminuzzate e tutte le olive nere anch'esse tagliate in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino a che le acciughe si sono sciolte nell'olio. Scolare la pasta, unire il condimento, mescolare ed unire la panna. Si serve senza formaggio grana sopra. :Ricette -Nome Spaghetti Delicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio ==== Cipolla Tritata 400 G ==== Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino Spumante -Preparazione Fate appassire per 10 minuti, in una casseruola con l'olio, il trito di aglio e cipolla. Aggiungete il passato di pomodoro, salate e cuocete per pochi minuti. In questo sugo versate gli spaghetti cotti e scolati al dente, aggiungendo 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato. Padellate per un attimo, mescolate con il rimanente spumante e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Deliziosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali ==== Burro ==== Olio D'oliva 150 G ==== Prosciutto Cotto Affumicato 50 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 1/2 Bicchiere ==== Birra Chiara 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Formaggio Gruy�re Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e metterlo in una casseruola con 80 g di burro e lasciarlo insaporire. Stemperare in una tazzina il tuorlo con la birra; salare e pepare. Cuocere al dente la pasta, scolarla e metterla in una terrina, unire un po' di burro e la scamorza a pezzetti e mescolare. Distribuirvi sopra il prosciutto, mescolato con il miscuglio di uova e birra e amalgamare. Infine spolverizzare con il gruy�re. :Ricette -Nome Spaghetti Della Notte Di San Lorenzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Pomodoro Grande Maturo A Dadi 4 ==== Acciughe Sotto Sale Diliscate A Pezzi 40 G ==== Tonno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune ==== Olive Nere Alcune Foglie ==== Basilico Fresco -Preparazione In un'ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d'olio e mescolate velocemente. :Ricette -Nome Spaghetti Della Riviera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Molluschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 350 G ==== Molluschi Freschi 4 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipollina ==== Prezzemolo ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far soffriggere con 2 cucchiai d'olio 1 trito d'aglio, prezzemolo e cipolla; unire i molluschi, farlo ben insaporire, salarlo e bagnarlo con il vino. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e un pezzetto di peperoncino. Lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e spolverizzare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Della Zingara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 120 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Filetto D'acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi 4 Foglie ==== Basilico 300 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperoncino 10 ==== Olive Verdi Di Spagna 10 ==== Olive Nere Di Gaeta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Ecco la ricetta di una salsa saporita e stuzzicante a cui nessuno potr� resistere. In una casseruola versate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete non appena sar� colorito, e il filetto d'acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sar� completamente sciolto. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico. Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale. Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L'aggiunta di parmigiano � facoltativa. :Ricette -Nome Spaghetti Dello Chef -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 80 G ==== Burro Abbondante ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Togliere il burro dal frigo 1 ora prima di iniziare la preparazione degli spaghetti. Cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata. Intanto, lavorare il burro ormai ammorbidito con i filetti di acciuga tritati e un abbondante trito di prezzemolo e aglio. Condire la pasta con la crema di burro e acciughe, mescolando bene. Quindi servirli subito, insaporendoli con una manciata di pepe. :Ricette -Nome Spaghetti Di Castagne Nelle Coppette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Crema Inglese 400 G ==== Castagne Lesse 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Rum ==== Sale -Preparazione Distribuite nelle coppette la crema inglese fredda. Riducete le castagne lesse in pur�, passandole al mixer, amalgamatele con 3 cucchiaiate di rum e, subito, dopo passate il composto al passapatate, facendo cadere gli 'spaghetti' direttamente nelle coppette, sopra la crema inglese. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi 150 g di acqua, un pizzichino di sale, portate su fuoco moderato e, mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato fino a ottenere una salsina semidensa; versatela a filo sugli spaghetti di castagne quindi portate subito le coppette in tavola. :Ricette -Nome Spaghetti Di Farro Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Di Farro 2 ==== Seppie Medie Col Nero ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire e lavare le seppie salvando le sacche col nero. Tritare finemente aglio prezzemolo, peperoncino e rosolare il trito delicatamente nell'olio per 1-2 minuti; unire le seppie a striscioline; farle saltare 5-6 minuti, quindi unire, stemperandole subito, le sacche del nero; mescolare e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli alla seppia. :Ricette -Nome Spaghetti Di Magro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Di Lompo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Uova Di Lompo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lessare molto al dente gli spaghetti. Tritare finemente prezzemolo e aglio. Scaldare l'olio, unire gli spaghetti, il trito di prezzemolo e aglio e le uova di lompo. Amalgamare bene gli ingredienti e togliere dal fuoco. Spolverizzare con pepe nero macinato al momento e spruzzare con poche gocce di limone. :Ricette -Nome Spaghetti Di Magro (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 50 G ==== Pinoli 40 G ==== Burro 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Cipollina -Preparazione In una casseruolina sciogliete met� burro e fatevi rosolare la farina, la cipolla e i pinoli tritati. Quando tutto ha preso colore versatevi i pomodori pelati. Salate, pepate. Aggiungete il restante burro e tanta acqua quanta ne occorre per diluire un poco la salsa. Cuocete coperto per venti minuti e poi aggiungete i filetti d'acciughe facendoli sciogliere. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e conditeli con la salsa ben calda. :Ricette -Nome Spaghetti Di Mezzanotte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Di Lompo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Uova Di Lompo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Gocce ==== Limone ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lessare, molto al dente, gli spaghetti. Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio. Scaldare l'olio, unire gli spaghetti ben scolati, il trito di prezzemolo e le uova di lompo. Mescolare bene e ritirare subito il recipiente. Spolverizzare con una generosa dose di pepe nero macinato al momento, spruzzare con poche gocce di limone e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Di Riso Alla Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Di Riso 100 G ==== Polpa Di Granchio 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pomodoro 1/2 ==== Papaia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Bollire dell'acqua salata poi spegnerla e immergere gli spaghetti. Dopo 4 minuti scolare e sciacquare in acqua fredda. Rosolare l'aglio, unire il pomodoro a cubetti, la polpa di granchio, il prezzemolo tritato e aggiungere un mestolo d'acqua. Mantecare la pasta e servirla nella papaia svuotata. :Ricette -Nome Spaghetti Di Scoglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 800 G ==== Polipo 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una casseruola fate soffriggere nell'olio d'oliva extra-vergine l'aglio schiacciato e il peperoncino, quando � caldo immergete il polipo e fate rosolare. Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti. Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo. :Ricette -Nome Spaghetti Disperati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchierino ==== Olio D'oliva 25 G ==== Olive Nere 25 G ==== Capperi 50 G ==== Funghi Sott'olio D'oliva ==== Acciughe Salate ==== Origano ==== Pepe ==== Sale 2 ==== Cipolle -Preparazione In un tegame soffriggere le cipolle tagliate a fette con met� olio. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Tritare olive, capperi, funghi, acciughe e mettere il tutto in un pentolino con l'olio d'oliva, origano pepe e sale. Far scaldare e unire ai pomodori. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nella salsa, farli insaporire per qualche istante e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Dorati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 40 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Bustina ==== Zafferano 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Cuocete gli spaghetti. Sbattete la panna con i tuorli, tre cucchiai di parmigiano e lo zafferano fate scaldare la crema nel burro, unite gli spaghetti scolati. Insaporiteli qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Spaghetti E Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 450 G ==== Fagiolini 100 G ==== Pomodori Secchi Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Pomodori Da Sugo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare i fagiolini. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi i fagiolini, dopo 3 minuti unire gli spaghetti. Intanto rosolare in olio l'aglio intero, aggiungere i pomodori secchi a pezzetti e quelli freschi spellati e sminuzzati. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Quando la pasta sar� cotta scolarla con i fagiolini e versare tutto in una zuppiera, condire spaghetti e fagiolini con il sugo e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 20 ==== Olive Nere Snocciolate 125 G ==== Melanzane Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico 1 Bicchiere ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spaghetti al dente. Intanto sbucciare l'aglio e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; poi toglierlo, unire le melanzane e le olive tritate grossolanamente e lasciarle insaporire per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scolare gli spaghetti, condirli con la salsa alle melanzane, profumarli con il basilico lavato, tagliuzzato e servire. :Ricette -Nome Spaghetti E Salsa Funghi E Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Funghi Champignon ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Aglio -Preparazione Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell'olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino. :Ricette -Nome Spaghetti E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Vongole 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino 500 G ==== Pomodori ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Lavare le vongole e metterle in un tegame con un cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. Quando le vongole si saranno aperte togliere dal fuoco. Sgusciare le vongole. In un altro tegame mettere a cuocere, per circa quaranta minuti, un altro cucchiaio d'olio con il restante aglio e i pomodori tagliati a pezzi; salate e pepate. Quando i pomodori si saranno sciolti, aggiungere un po' del sugo di cottura delle vongole, il vino bianco e lasciate evaporare. Dopo aver scolato gli spaghetti, metteteli in un piatto e cospargeteli di salsa, alla fine spolverateli con il prezzemolo. :Ricette -Nome Spaghetti Filanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 60 G ==== Burro Fuso ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 10 Cl ==== Panna 200 G ==== Mozzarella ==== Burro -Preparazione Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e mescolarli, in una terrina, con il burro fuso, il grana grattugiato, sale, pepe e la panna. Trasferire il tutto in una pirofila e distribuire in superficie la mozzarella tagliata a fettine, fiocchetti di burro e una spolverizzata di grana grattugiato. Cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi, finch� la mozzarella comincia a fondere. :Ricette -Nome Spaghetti Fritti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti Avanzati Alcune ==== Acciughe Alcune ==== Olive Nere Alcuni ==== Capperi ==== Olio D'oliva -Preparazione Prendete gli spaghetti, conditeli con le olive snocciolate, dei pezzi di acciuga salata e qualche cappero. In una padella mettete un filo d'olio fatelo scaldare, aggiungete gli spaghetti e tenete il fuoco basso. Manteneteli leggermente schiacciati aiutandovi con un coperchio ed un peso. Dopo un poco girate tutto in modo che gli spaghetti si scaldino in modo omogeneo. Una volta caldi, potete gustare i vostri spaghetti riciclati. :Ricette -Nome Spaghetti Funghi E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 15 Cl ==== Panna 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Peperone Rosso 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Petto Di Pollo 230 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 250 G ==== Funghi Champignon 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Tagliate il peperone a met�, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a dadini. Tritate lo spicchio di aglio. Tagliate il petto di pollo a dadetti. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi l'aglio con il peperone e il pollo. Salate leggermente e lasciate cuocere per venti minuti mescolando spesso. Mondate i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e tagliateli a pezzetti. Uniteli alla preparazione precedente nel tegame. Fate insaporire per altri due minuti quindi irrorate con il vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e aggiungete la panna e il gorgonzola a pezzetti. Mescolate e lasciate sciogliere il formaggio. Fate attenzione a non lasciar mai bollire la salsa. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con la salsa. Spolverizzate con l'erba cipollina tritata, assaggiate e, se necessario salate. Pepate generosamente e completate con il prezzemolo tritato. Vino consigliato: Marzemino. :Ricette -Nome Spaghetti Gialli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Dado 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Grana 2 Bustine ==== Zafferano ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro, farvi appassire la cipolla a fettine sottili, unire il dado e il vino e, se dovesse asciugare troppo, un poco di acqua. Unire lo zafferano e amalgamare bene. Cuocere gli spaghetti al dente e versarli nel soffritto, mescolare e far insaporire per 2'. Unire, se necessario, un poco di acqua di cottura della pasta. Servire con grana. :Ricette -Nome Spaghetti Gialli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pancetta 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Pezzetto ==== Burro 10 G ==== Speck 2 Bustine ==== Zafferano 25 Cl ==== Panna 1 ==== Uovo ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a striscioline la pancetta e lo speck e fateli soffriggere in un largo tegame con un pezzetto di burro. Tenete il fuoco moderato ma lasciate soffriggere a lungo finch� il grasso � diventato completamente trasparente. Aggiungete la panna leggermente battuta con la forchetta, lo zafferano, il sale e il pepe. Lasciate addensare un po', togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto con il formaggio grattugiato. Durante la preparazione di questa salsa porterete a bollire una pentola d'acqua per la cottura degli spaghetti, che scolerete un po' al dente e farete insaporire facendoli saltare nel tegame del sugo. :Ricette -Nome Spaghetti Impacchettati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Presa ==== Pepe 1 Presa ==== Sale 1 Bicchierino ==== Olio D'oliva 32 ==== Olive Nere 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Mettete in una grande pentola l'acqua che porterete a ebollizione per cuocere la pasta. Scolatela molto al dente dopo sette minuti di cottura. Scaldate il forno a 220 gradi. Nel frattempo, scaldare la polpa di pomodoro con un filo di olio e una presa di sale e pepe. Preparate un grosso foglio di carta da forno e ungetelo con un filo di olio. Condite la pasta con la salsa, aggiungete le olive nere, l'olio rimanente e mescolate bene. Versate gli spaghetti sulla carta da forno. Sollevate i lembi della carta e chiudeteli formando un cartoccio non troppo schiacciato, in modo che il vapore possa circolare liberamente all'interno durante la cottura. Adagiate il cartoccio sulla placca e mettete in forno. Lasciate cuocere per tredici minuti circa poi sfornate. Mettete il cartoccio su un piatto di servizio, portate in tavola e, solo allora, aprite il cartoccio. Vini consigliati: Chardonnay Doc. :Ricette -Nome Spaghetti In Giallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Scalogno 1 Bustina ==== Zafferano 2 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate appassire lo scalogno tritato sottile in poco olio. Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e fate cuocere pochi minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata rimettetela nella pentola con qualche cucchiaio di acqua di cottura nella quale avrete stemperato lo zafferano (attenzione a non fare grumi). Fate prendere colore e passate nella padella del condimento. Saltate e servite ben caldo. :Ricette -Nome Spaghetti In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Tonno 2 ==== Pomodori ==== Olive Verdi ==== Olive Nere ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone -Preparazione Spezzettare gli spaghetti, cuocerli al dente e passarli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Metterli in un'insalatiera, aggiungere il tonno sminuzzato, le olive verdi e nere snocciolate e i pomodori a pezzettini. Condire il tutto con olio e succo di limone, mescolati e sbattuti precedentemente insieme. :Ricette -Nome Spaghetti In Salsa Di Funghi E Pecorino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Peperoni Rossi 500 G ==== Funghi Champignon ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Arrostire i peperoni, spellarli e a parte cuocere i funghi con olio, aglio schiacciato, vino e peperoncino. Unire a fine cottura i peperoni e tritare il composto. Disporre la salsa in padella e farla amalgamare per qualche minuto. Salare, cuocere e scolare la pasta e versarla in padella. Mantecare aggiungendo man mano del pecorino romano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti In Souffl� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Burro 20 Cl ==== Besciamella 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Mozzarella 3 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spaghetti tagliati corti, condirli con la besciamella e il parmigiano, unire il prosciutto e la mozzarella tagliati a pezzetti, la noce moscata, il burro fuso, i tuorli d'uovo e le chiare montate a neve. Disporre in una pirofila, infornare e far gratinare. :Ricette -Nome Spaghetti Integrali Al Tofu -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali 100 G ==== Tofu Fresco 1 Cucchiaio ==== Mandorle (o Noci) ==== Olive Nere ==== Capperi ==== Aglio ==== Tamari ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sminuzzate insieme il tofu, le mandorle e le olive senza nocciolo. Cuocete il tutto come indicato nella ricetta precedente, aggiungendo eventualmente il peperoncino piccante. A cottura ultimata aggiungere l'aglio e i capperi tritati finemente. Saltare per qualche minuto gli spaghetti nella salsina aggiungendo il tamari e l'olio d'oliva. :Ricette -Nome Spaghetti Integrali Con Zucchine In Salsa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali 3 ==== Zucchine 100 G ==== Formaggio Fontina, Formaggio Groviera E Formaggio Taleggio Magro 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per gli spaghetti: tagliare i formaggi a pezzetti e farli sciogliere in un tegame a fuoco lento. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio in una padella larga, unire le zucchine e farle saltare per 2-3 minuti. Salare, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella delle zucchine. Unire la crema di formaggio, spolverare di pepe e noce moscata. Per servire: mescolare bene gli spaghetti aggiungendo il prezzemolo tritato e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Mantecati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 700 G ==== Pomodori Pelati 125 G ==== Mozzarella 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Latte ==== Basilico ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana -Preparazione Passare i pomodori al passaverdure. Tritare la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti. Unire i pomodori e le erbe aromatiche tritate e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Versare 10 cl di latte nel sugo e farlo addensare. Lessare gli spaghetti, scolarli e gettarli nel tegame con il sugo. Farli insaporire mescolandoli su fuoco basso. Spegnere la fiamma, aggiungere la mozzarella tritata grossolanamente, mescolare ancora e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Maremmani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Olive Nere 100 G ==== Capperi Sotto Sale 200 G ==== Passato Di Pomodoro -Preparazione Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti assieme ai capperi lavati. Mettere in un tegame la salsa di pomodoro, unire il trito di olive e capperi e far restringere bene il sugo. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nel tegame della salsa. Far insaporire bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Marinari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Cozze 2 ==== Tuorli D'uovo 3 Spicchi ==== Aglio 150 G ==== Tonno In Scatola Al Naturale 1/2 ==== Limone ==== Vino Bianco ==== Latte ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare e lavare le cozze poi farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi dalle conchiglie. Tritare aglio, prezzemolo, scorza di limone e rosolarli in olio. Unire cozze e tonno e cuocere per 5 minuti. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Spegnere il fuoco. Sbattere i tuorli con poco latte, sale e pepe. Lessare gli spaghetti, versarli nel tegame con cozze e tonno, farli insaporire. Unire le uova, mescolare, servire. :Ricette -Nome Spaghetti Melanzane E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Grossi 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Melanzana Viola Lunga Di 200 G 300 G ==== Pomodori San Marzano Maturi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 4 ==== Filetti D'acciughe 10 ==== Olive Nere Di Sicilia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Formaggio Provolone Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate il peperone e asciugatelo. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sar� bruciacchiata. Quando � pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former� all'interno far� staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura. Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Prima che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate. Lasciate cuocere per un quarto d'ora o pi� secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti. Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio. :Ricette -Nome Spaghetti Melanzane E Pomodori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Limone 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 ==== Melanzane Piccole 1 ==== Peperone Rosso 110 G ==== Gherigli Di Noci 60 G ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperone Verde 13 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 4 Spicchi ==== Aglio 60 G ==== Prezzemolo 30 G ==== Basilico 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Sale 6 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata. Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo. Scaldate il forno a 160 gradi. Tagliate a met� i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno. Tagliate a met� anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa. Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico. In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure. Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti. Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata. Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero. Tenete da parte il liquido della marinata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente. Scolateli. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti. Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite subito. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello. :Ricette -Nome Spaghetti Mille Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva 80 G ==== Formaggio Parmigiano 80 G ==== Burro 2 ==== Scalogni 300 G ==== Piselli 300 G ==== Carciofo 300 G ==== Asparagi 300 G ==== Zucchine 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Gli asparagi e i piselli devono essere gi� lessati. Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini. Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua. Salate e pepate. Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene. Tagliate i carciofi a spicchi piccoli. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni. Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa. Profumate con una macinata di pepe. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con le verdure. Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Vino consigliato: Squinzano. :Ricette -Nome Spaghetti Mozzarella E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Mozzarella 200 G ==== Pomodoro -Preparazione Far cuocere la pasta, preparare intanto i pomodori sbucciati e tritati, tagliare la mozzarella a fettuccine. Scolare la pasta e riversarla nella pentola dove � stata cotta. Aggiungere subito la mozzarella, mescolare e portare un attimo la casseruola sul fuoco minimo cos� la mozzarella fonder� bene. Togliere dal fuoco, unire il pomodoro crudo e tritato, mescolare e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Olive E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 2 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Olive Nere 100 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Snocciolate le olive e frullatele con l'aglio, il tonno, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio. In una larga padella scaldate questa crema, aggiungete l'olio restante e, dopo aver cotto gli spaghetti in acqua salata, passateli velocemente in padella mescolando. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta diluitela con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Spaghetti Ortolani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 6 -Note Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 30 G ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 400 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Funghi Porcini 4 ==== Carciofi 2 ==== Peperoni Gialli 420 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Tagliate a met� i peperoni. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline. Eliminate le foglie pi� esterne e pi� dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette. Pelate la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua. Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate. Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano. :Ricette -Nome Spaghetti Panna E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 10 ==== Gherigli Di Noci 1 ==== Cipolla ==== Funghi Porcini Secchi ==== Vino Marsala 250 G ==== Panna Da Cucina ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e strizzarli. Tritare la cipolla, farla appassire in 1 padella con 30 g di burro, poi unire i funghi, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con un po' di marsala, unire la panna, 1 cucchiaino di farina e mescolare. Cuocere fino a quando il fondo di cottura si sar� un po' addensato. Pochi minuti prima del termine di cottura unire i gherigli di noci e il prezzemolo tritati. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa. :Ricette -Nome Spaghetti Per Chi � A Dieta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori San Marzano -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Simona. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 600 G ==== Pomodori San Marzano 1 ==== Mozzarella Light ==== Sale ==== Peperoncino ==== Basilico -Preparazione Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una padella antiaderente gi� calda, incoperchiare. Lasciare fare un po' di acqua ai pomodori, salare, aggiungere peperoncino e alcune foglie di basilico. Lasciare cuocere ancor un po' il sugo senza farlo ritirare troppo. Tagliare a pezzetti la mozzarella. Cuocere al dente gli spaghetti e versarli nella padella con i pomodori, farli saltare leggermente e a fuoco spento aggiungere la mozzarella, mescolare e servire caldi. :Ricette -Nome Spaghetti Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capperi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Capperi 50 G ==== Olive Nere 4 ==== Filetti D'acciughe (facoltativo) ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Origano -Preparazione Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate questo saporito condimento: mettete a rosolare l'aglio, tritato o intero, in abbondante olio, aggiungete i pelati, i capperi lavati e le olive snocciolate. Tanto meglio se aggiungerete anche un pizzico di peperoncino piccante. Lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, all'ultimo unite il prezzemolo tritato e un po' di origano. Se volete un sughetto piccante e marinaro aggiungete anche i filetti d'acciughe diliscati oppure un poco di pasta d'acciughe in tubetto. :Ricette -Nome Spaghetti Piccanti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere Snocciolate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 100 G ==== Acciughe Abbondante ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparate la salsa soffriggendo l'aglio in abbondante olio, toglietelo appena diventa color d'oro. Unite i capperi e le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle. Cuocete per cinque minuti, quindi aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate, tenete sul fuoco fino a quando si sono sfatte. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolateli, passateli nella padella del sugo, mescolate velocemente. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Piccanti (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 Tazzina ==== Olio D'oliva 50 G ==== Capperi 50 G ==== Acciughe Salate 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 4 ==== Pomodori ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate e tritate i pomodori, metteteli in un tegame con il basilico tritato, l'olio e un pizzico di sale. Dopo averli cotti per 5 minuti aggiungete le acciughe, i capperi, le olive affettate, un po' di acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate la salsa sulla pasta e cospargete il tutto con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Piccanti Al Polipo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polipo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Polipo 4 ==== Pomodori 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire il polipo, lavarlo e tagliarlo a pezzettini. Sbollentare per 2 minuti i pomodori poi pelarli e tagliare la polpa a dadini. Tritare aglio e cipolla e farli stufare per 5 minuti in un tegame con l'olio e qualche cucchiaio d'acqua. Unire il polipo e lasciarlo insaporire per 2 minuti. Bagnare col vino, farlo evaporare, unire la polpa di pomodoro, il peperoncino, salare e cuocere per 30 minuti. Lessare la pasta al dente, condirla con il sugo di polipo e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spaghetti Piccanti Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Peperoncini Secchi Piccoli A Pezzetti 10 Foglie ==== Prezzemolo Fresco 6 ==== Olive Nere Snocciolate 1/2 Scatola ==== Condimento Misto Per Insalata Di Riso ==== Sale -Preparazione Mettere in pentola l'olio aggiungendo subito aglio tritato, peperoncini, prezzemolo a foglie intere, olive, condimento per riso e sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli nella pentola ancora calda. :Ricette -Nome Spaghetti Pomodoro E Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Tonno 400 G ==== Pomodoro Fresco ==== Sale -Preparazione Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto spellate i pomodori e tritateli finemente. Tritate finemente anche il tonno e aggiungetelo ai pomodori.Scolate la pasta e conditela con il pomodoro e il tonno. Non occorre altro olio, baster� quello contenuto nel tonno. :Ricette -Nome Spaghetti Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Fagioli Cannellini 100 G ==== Fagiolini 2 ==== Cipolle Dolci 400 G ==== Pomodori Non Troppo Maturi 1 ==== Limone Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare i pomodori, spellarli, tagliarli a pezzi e porli in una zuppiera. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle, i fagiolini lessati e tagliati a met�, i fagioli lessati, il succo di limone, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto con qualche cucchiaio di olio d'oliva e lasciar raffreddare. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e versarli rapidamente nella zuppiera. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Primavera (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 2 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Sale 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 60 G ==== Mozzarella 1 Pizzico ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Aggiungere alla salsa di pomodoro la mozzarella tagliata a dadini, il prezzemolo, il basilico e l'olio d'oliva. Scaldare per alcuni minuti a bagnomaria. Con la salsa ottenuta condire gli spaghetti cotti in acqua salata e appena scolati. :Ricette -Nome Spaghetti Profumati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 500 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Pasta Di Olive Nere 3 ==== Scalogni 1 ==== Porro ==== Sedano ==== Carota ==== Dado 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondare e lavare le verdure, affettare il porro e gli scalogni e tagliare la carota a pezzetti. In una casseruola far soffriggere le verdure, compreso il sedano, con l'olio per 5 minuti poi unire la passata di pomodoro, il dado e 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere la salsa a fuoco basso per circa 1 ora. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con il sugo e il burro, unire la pasta di olive, il grana, mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Prosciutto E Ortaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 100 G ==== Carne Tritata 100 G ==== Prosciutto 4 ==== Peperoni Gialli 2 ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori 50 G ==== Burro ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a strisce. Tagliate le melanzane, il sedano e la carota a cubetti. Tritate il prezzemolo e il prosciutto. Sciogliete il burro in un tegame, poi unite gli ortaggi, la carne tritata e il prosciutto. Lasciate cuocere per un po' e poi unite i pomodori pelati e tritati e il sale. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Intanto cuocete gli spaghetti e finita la cottura conditeli con la salsa preparata, aggiungendo il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Rapidi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Sottili 2 ==== Pomodori 4 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mentre cuocete la pasta in acqua salata mettete i pomodori tagliati a pezzi piccolissimi, le foglie di basilico tritate, pepe e sale in un recipiente, mescolate e aggiungete olio d'oliva. Una volta cotta e scolata la pasta, unitela alle verdure e servite in tavola. :Ricette -Nome Spaghetti Ricotta E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 ==== Carciofi 250 G ==== Ricotta Fresca 1 Spicchio ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con uno spicchio di limone perch� non si anneriscano. Schiacciate l'aglio e fatelo dorare in olio d'oliva, poi toglietelo. Aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo acqua se necessario. Aggiungete la ricotta amalgamandola con cura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare nella padella del condimento aggiungendo a poco a poco il parmigiano grattugiato. Guarnite col prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Rossi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1000 G ==== Pomodori Perini 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi, sistemateli in un tegame con lo spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tagliato a pezzi, salate. Portate a ebollizione poi cuocete per circa un'ora. Frullate la salsa, regolate sale e pepe. In una padella, scaldate un po' di olio e burro, fate insaporire il passato per pochi minuti. Lessate gli spaghetti, scolateli, conditeli con la salsa, distribuite qualche fogliolina di basilico, servite con formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Rustici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Integrali Rustici 40 G ==== Burro 5 Cucchiai ==== Panna 30 G ==== Formaggio Fontina 30 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 30 G ==== Formaggio Provolone Dolce 30 G ==== Formaggio Taleggio 1 Cucchiaino ==== Pasta Di Tartufo ==== Formaggio Grana Grattugiato Abbondante ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto, privare della crosta tutti i formaggi e tagliarli a pezzetti piccoli. Fare sciogliere in una larga padella 40 g di burro e quando sar� spumeggiante unire i formaggi e farli fondere a fuoco basso, aggiungere 5 cucchiai di panna e mescolare a lungo. Rovesciare la pasta nella padella coi formaggi, unire il grana, la pasta di tartufo, il pepe e mescolare di nuovo. :Ricette -Nome Spaghetti Stuzzicosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti ==== Filetti D'acciughe ==== Cipolla ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Farina 1 Pizzico ==== Cannella ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Soffriggere nell'olio un trito di acciughe, cipolla, salvia e rosmarino, unire un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta nell'acqua, un pizzico di farina, uno di cannella, sale e peperoncino e far insaporire. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con questa salsa e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Super -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 100 G) 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Mela Golden 3 Cucchiai ==== Cognac Alcuni Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare insieme cipolla e mela, rosolarle in 40 g di burro e 2 cucchiai di olio e salare. Unire il prosciutto a dadini, bagnare con 3 cucchiai di cognac e far evaporare. Scolare gli spaghetti al dente, pepare, condire con il sugo e qualche cucchiaio di panna. Servire subito. :Ricette -Nome Spaghetti Tonno E Nocciole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Tonno Sott'olio 40 G ==== Nocciole 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Maggiorana 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettere nel frullatore le nocciole, met� del tonno, 1 cucchiaio di maggiorana e 1 di prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare finch� si ottiene un composto cremoso. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e il tonno rimasto e spezzettato. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Tonno, Olive E Capperi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Pomodori Pelati 120 G ==== Tonno Sott'olio 70 G ==== Olive Verdi 1,5 Cucchiai ==== Capperi In Salamoia 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale 2 ==== Acciughe Sott'olio -Preparazione In una larga padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe finemente tritate e soffriggete per 1-2 minuti. Aggiungete poi i pomodori pelati passati al passaverdure e fate addensare leggermente il sugo. Salate leggermente. Scolate il tonno dall'olio di conservazione, sbriciolatelo con una forchetta e fatelo rosolare leggermente in un padellino con un cucchiaio d'olio. Tritate grossolanamente le olive e finemente i capperi. Quando il sugo � quasi pronto unite il tonno, le olive e i capperi e fate sobbollire altri 5 minuti per far amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela appena in padella con il sugo. Spegnete, cospargete di prezzemolo fresco tritato, rigirate la pasta nel condimento e servite subito. :Ricette -Nome Spaghetti Tricolori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 150 G ==== Mozzarella 350 G ==== Pomodori 200 G ==== Zucchine 80 G ==== Piselli Sgranati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a filetti. Tagliate a pezzetti le zucchine e la mozzarella. Quando mancher� un minuto alla fine della cottura della pasta, unite i piselli e le zucchine. Scolate e versate tutto in un'insalatiera. Unite i pomodori e la mozzarella e mescolate. Condite la pasta con olio, sale e pepe, guarnitela con basilico e servitela tiepida o fredda. :Ricette -Nome Spaghetti Ubriachi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cognac -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 200 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere ==== Cognac ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spaghetti al dente e metterli in una terrina, mantenendoli caldi. Fondere in un pentolino il burro a color nocciola; unire il cognac e versare il tutto sulla pasta. Mescolare velocemente aggiungendo il grana grattugiato e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Uova Sode E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti Verdi 4 ==== Uova Sode 5 ==== Acciughe 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) ==== Formaggio Grana Grattugiato (facoltativo) -Preparazione Far sciogliere le acciughe in un tegame col burro, dopo averle dissalate, diliscate e ridotte a pezzetti, a fiamma bassa e senza che il burro frigga, rimestando continuamente. Intanto le uova saranno state rassodate: sgusciarle, ricavarne i soli tuorli e tritarli (quindi niente albumi). Cotti gli spaghetti e scolati, condirli in una zuppiera con la crema di acciughe e cospargerli con i tuorli tritati. Mescolare e servire. Non richiedono altre aggiunte ma, a discrezione, si possono spolverizzare con pepe e formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Spaghetti Vegetariani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Sedano 8 Foglie ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite e tagliate finemente le verdure e conditele con sale, pepe e olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire almeno un'ora. Cuocete la pasta e versatela sulle verdure. Girate bene e servite. :Ricette -Nome Spaghetti Vegetariani (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Carota 1 Cuore ==== Sedano 8 Foglie ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire e tagliare finemente le varie verdure e in un'insalatiera condirle con sale, pepe ed olio d'oliva extra-vergine. Aggiungere uno spicchio d'aglio e lasciar insaporire per almeno 1 ora. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nell'insalatiera. Girare bene e servire. :Ricette -Nome Spaghetti Veloci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1/2 ==== Peperoncino Rosso 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Abbondante ==== Sale ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Scaldare 6 cucchiai di olio a fuoco molto basso, unirvi il peperoncino a pezzetti, il pangrattato e cuocere, mescolando, per pochi minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con il condimento al pangrattato e il pecorino. :Ricette -Nome Spaghetti Verdecampo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 6 ==== Zucchine 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Far dorare l'aglio con l'olio in una padella, poi eliminarlo e lasciar imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Unirvi poi le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti aggiungendo un po' di acqua se necessario. Cuocere la pasta, versarla nella padella, aggiungere l'uovo e mescolare rapidamente perch� si rapprenda. Servire caldo, ornando i piatti con una foglia di menta. :Ricette -Nome Spaghetti Vivi Alla Pieranna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Da Sugo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 2 Ciuffetti ==== Basilico 2 Ciuffetti ==== Prezzemolo 4 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Pomodori Da Sugo Freschi 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata e intanto sbucciare e tritare i pomodori, il basilico, l'aglio e il prezzemolo. Scolare la pasta al dente e unire solo il pomodoro crudo, poi aggiungere il prezzemolo, l'aglio e il basilico. A parte far rosolare 8 cucchiai d'olio d'oliva e cos� bollente versarlo sugli spaghetti, quindi mescolare e aggiungere a piacere il parmigiano. :Ricette -Nome Spaghettini Aglio, Olio E Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Panino Raffermo Piccolo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Un piatto semplice e appetitoso, ideale per chi ama i gusti e i sapori decisi. Fate scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio pestato e un peperoncino; eliminateli dopo alcuni minuti, quando avranno ceduto il loro aroma. Pulite i filetti d'acciughe, uniteli al soffritto e riduceteli in crema spappolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la mollica sbriciolata del panino raffermo e il prezzemolo finemente tritato. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando sino a quando la salsa tender� ad asciugare. Nel frattempo cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata, scolateli al dente come di consueto e conditeli con il soffritto ben caldo. :Ricette -Nome Spaghettini Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 70 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere 20 Cl ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Pepe Abbondante ==== Sale 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Sbattere delicatamente la panna con il curry e un pizzico di pepe. Fondere a fuoco bassissimo il burro senza farlo scurire o friggere. Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli subito con il burro fuso, la panna al curry e una spolverata di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Spaghettini Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 450 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Polpa Di Granchio 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare l'aglio schiacciato in 6 cucchiai di olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti. Salare il sugo, aggiungere la polpa di granchio sminuzzata, spruzzare con il vino e cuocere per 20 minuti. Lessare gli spaghettini e condirli con il sugo mescolando bene. :Ricette -Nome Spaghettini Al Nero Di Calamari -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Inchiostro Di Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato Con 1 Pezzetto Di Cipolla 2 ==== Pomodori Pelati Alcuni Sacchetti ==== Inchiostro Di Calamari ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d'inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura. :Ricette -Nome Spaghettini Al Nero Di Seppie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Inchiostro Di Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio D'aglio 2 ==== Pomodori Pelati Alcuni Sacchetti ==== Inchiostro Di Seppie ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d'inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura. :Ricette -Nome Spaghettini Al Pesto Delicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 70 G ==== Yogurth Bianco Magro 20 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzo ==== Basilico 120 G ==== Formaggio Tomino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare insieme i pinoli, il basilico lavato e asciugato, lo yogurth, l'aglio, sale e pepe. Tagliare a dadini il tomino. Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con la salsa frullata e il tomino. :Ricette -Nome Spaghettini Al Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova Sode ==== Olio D'oliva 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Pepe 2 ==== Cetriolini In Salamoia 200 G ==== Fagiolini -Preparazione Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini. Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe. Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E' ottima sia tiepida che fredda. :Ricette -Nome Spaghettini Alla Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 100 G ==== Bottarga 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi met� bottarga tagliata a fettine sottilissime e met� sbriciolata. Fate insaporire a fiamma bassa. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga � molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perch� insaporiscano. Passate gli spaghettini nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Spaghettini Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Cotto 1 Bicchiere ==== Panna 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo ==== Zafferano ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldare la panna con il prosciutto tritato e il parmigiano. Aggiungere lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e unire i due tuorli crudi mescolando energicamente. Scolare la pasta e condirla col sugo preparato, cospargervi il prezzemolo tritato e il tuorlo d'uovo sodo passato al setaccio. :Ricette -Nome Spaghettini Arcobaleno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 ==== Patata 1 ==== Rapa 1 ==== Pomodoro Rosso 1 ==== Cipollina 1/2 ==== Peperone Giallo 1/2 ==== Peperone Verde 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Melanzana Piccola 1 Rametto ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettini -Preparazione Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Spaghettini Aromatici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Timo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 120 G ==== Pomodori Perini A Dadini 20 G ==== Timo 20 G ==== Origano 20 G ==== Rosmarino 20 G ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare le erbe. Scaldare l'olio in una padella e unire 2/3 del trito e i pomodori a dadini; salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con il sugo e il trito di erbe rimasto. :Ricette -Nome Spaghettini Con Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 90 G ==== Bottarga 6 ==== Pomodorini Pachino 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spolverata ==== Aglio In Polvere -Preparazione Tritare grossolanamente la bottarga e metterla in una zuppiera. Tagliare a dadini i pomodorini e unirli alla bottarga. Condire con 8 cucchiai di olio e una spolveratina di aglio in polvere, mescolare e far riposare. Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella zuppiera. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Spaghettini Con Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fagiolini 500 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione In abbondante acqua salata mettete a cuocere i fagiolini (dopo averli lavati e puliti del filo) per 20 minuti da quando inizia il bollore dell'acqua. A questo punto unite gli spaghettini e cuoceteli al dente. Scolateli e condite con una salsina fatta con un trito (ottenuto anche con un frullatore) di aglio e basilico a cui aggiungerete 3 cucchiai di formaggio grattugiato e 2 cucchiai di olio. :Ricette -Nome Spaghettini Con Manzo Speziato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi D'arachidi 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 1 ==== Cipolla Affettata 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero Fresco Tritato 1 Pizzico ==== Peperoncino Tagliato A Pezzetti 2 Cucchiaini ==== Salsa Di Soia 300 G ==== Carne Di Manzo Magra 3 Gocce ==== Olio Di Sesamo 150 G ==== Germogli Di Soia 1 Cucchiaio ==== Semi Di Coriandolo Tritati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il manzo: tagliare la carne a fette sottili. Fare scaldare un cucchiaio di olio di semi di arachide in una padella e farvi appassire la cipolla. Unire l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Aggiungere la carne e farla cuocere per circa 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, i germogli di soia e il coriandolo. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 2-3 minuti continuando a mescolare. Conservare la preparazione al caldo fino al momento dell'utilizzo. Per la pasta: nel frattempo, fare bollire dell'acqua leggermente salata in una casseruola e cuocere gli spaghettini al dente. Scolarli e farli saltare a fiamma vivace in una padella con il resto dell'olio di arachide caldo. Per servire: fare un letto di spaghettini e adagiarvi la carne. :Ricette -Nome Spaghettini Con Muscoli O Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Muscoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Muscoli Freschi Sgusciati 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe 250 G ==== Pasta Tipo Spaghettini -Preparazione Scaldare al fuoco 5 cucchiai di olio d'oliva: dorare uno spicchio d'aglio, aggiungi 100 g di muscoli freschi sgusciati col loro sugo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e del pepe. Far cuocere a sugo basso per non pi� di 5 minuti e con questa salsa condire 250 g di spaghettini cotti al dente e appena scolati. :Ricette -Nome Spaghettini Con Sugo Di Frattaglie Di Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frattaglie Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Sugo: 250 G ==== Frattaglie Di Pollo 2 ==== Pomodori Maturi 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo. :Ricette -Nome Spaghettini Di Farro In Giallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghettini Di Farro ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Pepe -Preparazione Cuocere gli spaghettini e con olio d'oliva battuto con succo di limone. Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe. :Ricette -Nome Spaghettini Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 450 G ==== Passata Di Pomodoro 200 G ==== Polpa Di Granchio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Rosolare l'aglio schiacciato in 6 cucchiai d'olio, unire la passata e cuocere per 15 minuti. Salare, pepare e unire la polpa di granchio spezzettata, bagnare con il vino e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame con il sugo e farli saltare a fuoco vivo finch� saranno ben amalgamati. Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito. :Ricette -Nome Spaghettini Freddi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti Lessati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 200 G ==== Gamberetti Lessati 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Manciate ==== Pomodorini Ciliegia 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, asciugare e spezzettare un mazzetto di rucola. Tagliare a met� i pomodorini. Lessare gli spaghettini, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. Versarli in una zuppiera e condirli con un filo d'olio, la rucola, i gamberetti e i pomodorini. Irrorarli con 1 cucchiaio di aceto di mele, salarli, peparli e mescolare bene prima di servire. :Ricette -Nome Spaghettini Freschi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 500 G ==== Pomodori Perini 30 G ==== Prezzemolo 10 Foglie ==== Basilico 1 ==== Limone 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Sbollentare i pomodori, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare prezzemolo e basilico, asciugarli e tritarli grossolanamente. Mettere i pomodori e le erbe in una zuppiera. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella zuppiera. Condire con il succo di limone, un filo d'olio, sale, pepe. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Spaghettini In Giallo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Spaghettini ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Pepe -Preparazione Cuocere gli spaghettini e con olio d'oliva battuto con succo di limone. Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe. :Ricette -Nome Spaghettini In Salsa Di Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini Sottili 70 G ==== Burro Fresco 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Curry 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbattere un poco la panna con il curry e scaldarla leggermente. Lessare gli spaghettini,scolarli e condirli in una terrina calda con il burro crudo a pezzettini, la panna con il curry e il parmigiano. Terminare di condire con un buon pizzico di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Spaghettini Primula -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Fettine ==== Prosciutto Cotto 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere ==== Sale -Preparazione Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Intanto tritare il prosciutto, metterlo in una casseruola, unire la panna, il grana, lo zafferano, il sale e 1 cucchiaino di curry, precedentemente sciolto con un po' d'acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e mettere il composto su fiamma bassa a scaldare. Non appena intiepidito, toglierlo dal fuoco unire i tuorli, mescolare bene e condirvi la pasta. :Ricette -Nome Spaghettini Salsati Alle Olive, Pomodorini E Olio D'oliva -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettini Alcune Fettine ==== Cipolla ==== Olive Nere (taggiasca) 2 ==== Pomodori Medi Puliti Dai Semi 4 ==== Pomodorini Essiccati Alcune Foglie ==== Basilico 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mentre gli spaghetti cuociono, mettete in una sauteuse l'olio d'oliva poi le cipolle, i pomodori freschi e cuocete per pochi istanti. Poi versatevi gli spaghetti ancora molto al dente e finite la cottura. Prima di servire aggiungete le olive e i pomodorini secchi. Amalgamateli e servite mettendovi qualche foglia di basilico e un goccio d'olio d'oliva a crudo. :Ricette -Nome Spaghettini Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghettini 1 Bicchierino ==== Cognac 50 G ==== Prezzemolo 1 Manciatina ==== Basilico 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 70 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 70 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare le erbe aromatiche e frullarle insieme all'aglio e al parmigiano. Unire il cognac e l'olio e frullare ancora per 1 minuto. Lessare gli spaghettini e intanto scaldare la salsa a bagnomaria. Scolare la pasta, condirla con la salsa calda e mescolarla con cura. :Ricette -Nome Spaghettoni Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Di Praga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Spaghettoni 150 G ==== Prosciutto Di Praga Affumicato (fette Da 150 G) 2 Cucchiai ==== Piselli Surgelati 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata 100 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i piselli in acqua salata e bollente per 3 minuti; scolateli e lasciateli da parte. Il prosciutto � da tagliare a listarelle, lunghe e sottili. Scaldate la panna a fuoco basso in una casseruola. Unitevi il prosciutto e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata. Cuocete ancora a fuoco lento, salate e aggiungete il pepe. Cuocete la pasta al dente in acqua salata. Scolatela e versatela nella casseruola con il prosciutto. Versate il parmigiano a pioggia, unitevi i piselli e mescolate. Fate insaporire gli spaghettoni sul fuoco, per pochi secondi, aggiungete un pizzico di pepe e servite. :Ricette -Nome Spalla D'agnello Al Cartoccio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spalla Disossata Di 1000 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 ==== Limone ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Chiedete al negoziante di eliminare il pi� possibile le parti grasse della spalla. Salate e pepate sopra e sotto. Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo pi� volte d'olio e al centro adagiatevi la carne. Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d'alloro che va lasciata intera. Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone. Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora o pi�. Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un po' di vapore. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano d'Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, Nard� Rosso DOC. :Ricette -Nome Spalla D'agnello Al Mirto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spalla D'agnello Di 1200 G 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchierino ==== Mirto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffregate la spalla con gli spicchi d'aglio sbucciati. Con un coltellino praticate sulla carne sei incisioni piuttosto profonde. In ognuna inserite mezzo spicchio d'aglio insaporito nel sale fino. Spennellate d'olio la carne, salatela, pepatela e sistematela in un tegame con due cucchiai d'olio. Spruzzatela con met� vino e met� liquore di mirto e cuocete in forno a 200 gradi mezz'ora. Girate la spalla, spruzzatela con i rimanenti vino e liquore, irrorate con il sugo e cuocete ancora per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Spalla D'agnello Alla Fornaia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spalla D'agnello Disossata Di 1000 G 1000 G ==== Patate 500 G ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Timo 50 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate patate, cipolle, aglio e tagliate tutto a fettine sottili. Imburrate una pirofila o una teglia. Stendete sul fondo uno strato di patate, salate, pepate, spolverizzate di timo, coprite con cipolle e aglio. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Con un coltellino appuntito praticate alcune incisioni sulla spalla d'agnello e adagiatela sulle patate. Salate e pepate. Versate il brodo nel recipiente. Distribuite alcuni fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora abbondante. Ogni tanto bagnate le patate con il loro sugo. A met� cottura coprite la pirofila con un foglio d'alluminio. Ritirate dal forno e lasciate riposare la carne coperta per circa 10 minuti prima di servirla. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba �Superiore� DOC, Breganze Pinot Nero DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC. :Ricette -Nome Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 3 ==== Spalle D'agnello Da Latte 1 Mazzetto ==== Finocchietti Selvatici 80 G ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Mirto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sar� colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo. :Ricette -Nome Spalla D'agnello Farcita -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spalla D'agnello Disossata 100 G ==== Salsicce 100 G ==== Fegato Di Maiale 1 ==== Uovo 1/2 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Strutto ==== Prezzemolo 1000 G ==== Patate Novelle -Preparazione Tritate il fegato e le salsicce, mescolatele insieme aggiungendo l'aglio, il prezzemolo tritato e l'uovo. Aprite la spalla di agnello e riempitela con il ripieno. In una padella sciogliete lo strutto e metteteci la carne lasciandola rosolare. Quando sar� dorata mettetela in una teglia con il suo sugo di cottura e lasciatela cuocere per 20 minuti per ogni mezzo chilo di carne. Servite tagliando la spalla a fette e mettendo intorno le patatine novelle che avrete precedentemente fritto nello strutto; cospargete il tutto di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spalla Di Agnello Alla Cannella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Spalle D'agnello Piccole 2 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiai ==== Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tieni il burro a temperatura ambiente per renderlo morbido come una crema, quindi incorpora la cannella mescolando con un cucchiaio di legno. Condisci con sale e pepe le spalle da ambo i lati, sistemale sulla placca da forno leggermente oliata e spennellale con il burro, solo da una parte. Cuoci in forno, preriscaldato a 220 gradi, per circa 20 minuti: deve formarsi una crosticina dorata. Abbassa poi a 180 gradi, irrora con una parte del vino caldo e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti. Se la carne dovesse scurire troppo copri con un foglio di carta forno, e se il liquido tendesse ad asciugare aggiungi altro vino. A cottura ultimata, copri le spalle con carta stagnola e lascia riposare per 10 minuti fuori dal forno. Servi ben calde con il fondo di cottura filtrato a parte. :Ricette -Nome Spalla Di Maiale Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Spalla Di Maiale 500 G ==== Rape 10 ==== Cipolle ==== Erbe Aromatiche 4 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Strutto ==== Timo ==== Alloro -Preparazione Mettete all'interno della carne pepe, sale e poi arrotolatela. Sistematela in un tegame insieme allo strutto. Quando sar� rosolata aggiungete un bicchiere di acqua, i legumi, le erbe aromatiche, sale e pepe. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Servite la carne tagliata a fette con intorno i legumi e sopra prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spalla Di Maialetto In Crosta Di Pane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Spalla Di Maialetto Con Cotenna 800 G ==== Pasta Di Pane 1 Cucchiaio ==== Coriandolo 1 Cucchiaio ==== Finocchietto 1 Cucchiaio ==== Anice Selvatico 1 Cucchiaio ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossare la spalla del maiale, salare e speziare con coriandolo, finocchietto, anice, aglio, salvia e rosmarino. Cuocere a 180 gradi per 2 ore. Preparare un impasto con acqua, farina e lievito e farlo lievitare. Raggiunto il doppio del volume, stenderlo, speziarlo e avvolgerlo all'arrosto. Spennellare con tuorlo e mettere al forno 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Spartano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Cipollina -Preparazione Agitare velocemente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una cipollina. :Ricette -Nome Speaker -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo Di Pompelmo 2/8 ==== Cointreau 3/8 ==== Cognac 1/8 ==== Gin ==== Per Servire: 2 Spicchi ==== Pompelmo (spicchi Tagliati A Met�) -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con due spicchi di pompelmo tagliati a met�. :Ricette -Nome Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Apricot Brandy 1/2 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con energia. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Speciale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Oliva 1 ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con un'oliva e noce moscata. :Ricette -Nome Speciale Highball -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 3/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto in cui gi� si trovino cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaino; poi riempire con soda ben fredda, mescolare ancora, ma dolcemente. Servire con una fetta d'ananas. :Ricette -Nome Speciale Highball (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 3/4 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Ginger-ale ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Preparare direttamente nel gotto alto in cui gi� si trovino cubetti di ghiaccio, mescolando con l'apposito cucchiaino; poi riempire con ginger-ale ben freddo, mescolare ancora, ma dolcemente. Servire con una fetta d'ananas. :Ricette -Nome Speed -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Pernod 2/4 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Speziatini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Germe Di Grano -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 40 G ==== Germe Di Grano 40 G ==== Farina Bianca 00 40 G ==== Farina Gialla Fina 40 G ==== Zucchero Semolato 30 G ==== Burro Freschissimo 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: Poco ==== Burro Poca ==== Farina Bianca -Preparazione Le dosi sono per 32 biscottini. Mettete in una ciotola il germe di grano, la farina bianca setacciata, quella gialla, lo zucchero, un pizzico di cannella, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate bene gli ingredienti indi fate la fontana, ponetevi al centro dell'uovo intero e il burro ammorbidito ed a pezzettini, impastando tutto alla perfezione. Mettete l'impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 32 ciuffetti di composto grossi pressappoco quanto una ciliegia e un poco distanziati. Passateli in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 12': staccateli subito dalla placca e fateli raffreddare su carta da cucina. :Ricette -Nome Spezzatino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300-400 G ==== Carne Di Manzo 1/2 ==== Cipolla 1/2 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Conserva 1 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Si fa un pesto con mezza cipolla, mezza carota e una costa di sedano (pi� o meno per quattro persone o tre pasti). Lo si mette in un tegame con un po' di olio e burro, lo si fa passare un po' (fino che prende un po' di colore e si infiappisce), poi si aggiungono 3-4 hg di carne di manzo tagliata a pezzetti nonch� un bicchiere di vino bianco. Assaggiare quando � quasi cotto e aggiungervi 2-3 patate sempre tagliate a pezzetti, un bicchiere d'acqua se c'� poco sugo, un cucchiaio di conserva e un po' di dado. Pepe e sale possono essere aggiunti a piacimento. Terminare la cottura. :Ricette -Nome Spezzatino Agli Asparagi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spezzatino Di Vitello 300 G ==== Punte D'asparagi 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare lo spezzatino infarinato in una padella con olio e burro, unire il dado sbriciolato, 5 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere per 1 ora. Scottare per 6-7 minuti le punte di asparagi in acqua bollente, unirle alla carne 10 minuti prima del termine di cottura, salare, pepare, versare la panna, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Spezzatino Ai Cipollotti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Vitellone 500 G ==== Cipollotti Freschi 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Farina 75 Cl ==== Latte Intero 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete la polpa di vitellone a pezzetti di uguali dimensioni e passateli in un velo di farina. Mondate i cipollotti, lavateli bene e affettateli sottilmente. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il burro e non appena sar� sciolto unite la carne e, smuovendo spesso i pezzetti, fatela leggermente rosolare. Aggiungete i cipollotti, l'aglio tritato, sale e pepe. Mescolando, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, poi unite il latte caldo. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura lo spezzatino dovr� essere legato da una salsa cremosa. :Ricette -Nome Spezzatino Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Vitello (spalla O Petto) 2 ==== Peperoni Gialli Carnosi 500 G ==== Pomodori San Marzano Maturi 1 ==== Cipolla Grande 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcune Foglie ==== Salvia Alcuni Aghi ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi. Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce. Spellate la cipolla e affettatela sottile. Tagliate la carne a dadi di circa tre cm. Scaldate l'olio in un tegame a fondo pesante e, a fuoco vivace, fatevi rosolare i dadi di carne, girandoli spesso. Dopo un decina di minuti, quando la carne sar� colorita in maniera uniforme, tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti. Abbassate un po' la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Bagnate con il vino e, quando � sfumato, unite alla carne i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo, unite alla preparazione i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per un'altra ora circa, fino a quando la carne sar� tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf. :Ricette -Nome Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Manzo Tagliata A Cubetti 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Dado ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la cipolla, tritatela finemente nel mixer e fatela rosolare nell'olio per 2 minuti nel forno a microonde a massima potenza. Aggiungete la carne, il concentrato di pomodoro e il dado. Versate il vino, mescolate bene e lasciate cuocere per 5-7 minuti a potenza media. Nel frattempo mondate e lavate i peperoni e tagliateli a listarelle regolari. Uniteli allo spezzatino, regolate di sale e di pepe e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per altri 15-16 minuti a potenza media. Lasciate riposare 1' prima di servire. :Ricette -Nome Spezzatino Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spezzatino Di Vitello 2 ==== Uova ==== Pangrattato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere le uova in una terrina con il sale, immergervi lo spezzatino e passarlo nel pangrattato. Far sciogliere in una padella il burro con l'olio, adagiarvi la carne e farla dorare da ogni lato. Bagnare con il latte, salare, pepare, far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora e servire caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Manzo A Pezzi 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota 500 G ==== Cipolline ==== Conserva Di Pomodoro ==== Latte ==== Sale -Preparazione Rosolare nel burro cipolla, carota e sedano. Rosolarvi leggermente anche la carne. Unire la conserva e salare. Cuocere per 10 minuti e coprire a filo con il latte. Cuocere ancora per 1 ora poi passare al setaccio il fondo di cottura e rimettere sul fuoco aggiungendo le cipolline mondate. Portare a cottura e servire ben caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Al Latte (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spezzatino Di Manzo 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 500 G ==== Cipolline Novelle ==== Conserva Di Pomodoro ==== Latte ==== Sale -Preparazione Fare un trito con carota, cipolla e sedano e farlo rosolare nel burro. Unire la carne e farla insaporire a fuoco medio. Aggiungere qualche cucchiaio di conserva e salare. Far rosolare ancora poi coprire a filo con il latte e cuocere per circa 1 ora. Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo sul fuoco e aggiungere le cipolline. Portarle a cottura e servire. :Ricette -Nome Spezzatino Al Latte (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spezzatino Di Vitello 2 ==== Uova ==== Pangrattato 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare le uova in 1 terrina, salarle, sbatterle e immergervi i pezzi di carne; poi passarli nel pangrattato. In 1 padella far sciogliere il burro con l'olio; adagiarvi la carne e farla ben dorare. Dopodich� bagnarla con 1 bicchiere di latte, pepare, salare e far cuocere la carne per 1 ora, rigirandola di tanto in tanto e, unendo, se occorre, altro latte. :Ricette -Nome Spezzatino Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Vitello 30 G ==== Burro ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Farina 6 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al marsala sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Al Marsala (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitella Affettata 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Sale -Preparazione Tagliare a tocchetti la carne. In una padella su fuoco vivo far schiumare il burro e unirvi la carne, mescolando bene e facendola colorire da tutti i lati. A parte mescolare 1 cucchiaino di farina al marsala, diluire con 3 cucchiai di acqua ed emulsionare con cura. Versare la salsina nella padella con la carne, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Vitello In Fette Alte Un Dito 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Cognac 100 G ==== Panna 4 Cucchiaini ==== Pepe Verde In Grani ==== Sale -Preparazione Tagliare le fette di carne in piccoli pezzetti della stessa misura. Far schiumare il burro, unire la carne e cuocere su fiamma vivace per 3 minuti. Unire il cognac, poi infiammarlo spostando la padella e inclinandola leggermente. Quando le fiamme si sono spente, unire la panna, il pepe e il sale. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Al Porto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Vitello 30 G ==== Burro ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Farina 6 Cucchiai ==== Vino Porto -Preparazione Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al porto sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spezzatino Di Soia 1 ==== Cipolla 200 G ==== Pomodori Pelati 1 Gambo ==== Sedano ==== Basilico ==== Aromi ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Brodo -Preparazione Preparare il soffritto con la cipolla, il basilico, gli aromi preferiti, il sedano, l'olio ed il burro. Aggiungere i pelati e lasciar cuocere a fuoco molto lento per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Versare la soia nel sugo e lasciare ancora per 15 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Al Vino Bianco Secco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Vitello 30 G ==== Burro ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Farina 6 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al vino bianco secco sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino All'ebraica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note Luogo: Israele. -Ingredienti 200 G ==== Spezzatino Di Soia 400 G ==== Zucca Gialla 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Affettare la cipolla, la carota e la zucca, unire l'olio e il burro. Friggere tutto indi aggiungere lo spezzatino e lasciare rosolare. Salare ed irrorare con il marsala. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Alla Birra -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spezzatino Misto Di Vitello E Di Maiale 80 G ==== Pancetta Affumicata 33 Cl ==== Birra 1 ==== Dado 2 Cucchiai ==== Farina Di Grano 10 Cl ==== Panna Liquida 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Cuocere nell'olio la pancetta a pezzetti e la cipolla a fettine sottili. Unire lo spezzatino infarinato e farlo rosolare da ogni lato a fuoco vivo. Unire la paprica, il sale e la birra. Unire anche un po' di brodo di dado, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Prima di servire unire la panna e servire caldissimo. :Ricette -Nome Spezzatino Alla Bolzanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Vitello A Pezzi 150 G ==== Cipolle Tritate 100 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Salvia 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale -Preparazione Soffriggere il burro e imbiondirvi la cipolla e la salvia. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo, condire con paprica e sale, bagnare con il vino e far evaporare, cospargere con la farina e mescolare. Unire il pomodoro, coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora. :Ricette -Nome Spezzatino Alla Bulgara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Camoscio -Persone 4 -Note Luogo: Bulgaria. -Ingredienti 800 G ==== Coscia Di Camoscio Disossata 200 G ==== Cipolle 150 G ==== Fagiolini 150 G ==== Zucchine 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Verdi 200 G ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 12 Cl ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Cumino 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 100 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 35 Cl ==== Brodo Di Vitello -Preparazione Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sar� ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete met� del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth. :Ricette -Nome Spezzatino Alla Napoletana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Vitello A Pezzetti 300 G ==== Pomodori Freschi 150 G ==== Olio D'oliva (o Sugna O Margarina) 1 ==== Cipolla Grande ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame scoperto, a fuoco molto allegro e quando comincia ad imbiondire buttatevi la carne gi� tagliata a pezzi e possibilmente liberata da nervi o da grasso eccessivo. Coprite e aspettate che si asciughi, mescolando di tanti in tanto:a questo punto fatela rosolare finch� diventi di un bel colore biondo scuro, aggiungendo ogni tanto un po' di vino bianco, perch� non bruci. Quando la carne sar� ben rosolata e quasi cotta, aggiungete i pomodori e fate terminare la cottura mettendo, se necessario, un po' d'acqua ogni tanto. :Ricette -Nome Spezzatino Alla Napoletana (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Per Spezzatino 300 G ==== Pomodori Freschi 150 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Rossa ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature, unirla alla cipolla gi� abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto; aggiungere, di volta in volta, un po' di vino bianco perch� non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un bel colore biondo caramello. Aggiungere i pomodori, sale e pepe e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza. :Ricette -Nome Spezzatino Alla Turca -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Daino -Persone 6 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 400 G ==== Melanzane 120 G ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoncini Rossi 200 G ==== Pomodori 600 G ==== Carne Di Daino Disossata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiaini ==== Paprica 25 Cl ==== Brodo -Preparazione Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d'acqua salata per evitare che anneriscano. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all'aglio. Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a met�, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola. Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l'olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodich� toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt'assieme per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica. Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo, insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che per� � difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane. Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa. Lasciate a bagno i frutti cos� preparati in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all'uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia � possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantit� di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi. :Ricette -Nome Spezzatino Alle Carote -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spalla D'agnello Disossata Di 1000 G 500 G ==== Carote 50 G ==== Burro ==== Cipolla ==== Aglio ==== Scalogno ==== Origano 10 Foglie ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate met� olio e met� burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e del burro e rosolatevi l'agnello a cubetti. Regolate sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando. Aggiungete la cipolla, l'aglio, un pizzico d'origano e il sedano tritati. Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell'agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Alle Olive Verdi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Vitello 200 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Salvia 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Tazza ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dopo aver tagliato a pezzetti la carne di vitello, infarinarla leggermente e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva, l'aglio e la salvia. Aggiungere quindi il passato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, il brodo, sale e pepe. Portare a cottura a fuoco basso, aggiungere eventualmente altro brodo per mantenere il sugo cremoso. :Ricette -Nome Spezzatino Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spezzatino Di Tacchino 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 25 Cl ==== Brodo ==== Farina ==== Pepe ==== Sale ==== Riso Pilaf -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con burro e olio, rosolarvi il tacchino, salare e pepare. Spolverizzare con farina, mescolare, bagnare con vino e far evaporare. Unire il brodo caldo in cui � stato sciolto lo zafferano. Portare a cottura a fuoco dolce e a recipiente coperto, unendo, se necessario,brodo caldo. Servire lo spezzatino con riso pilaf. :Ricette -Nome Spezzatino Con Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Muscolo Di Vitello 6 ==== Carciofi 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Burro 1 Mestolo ==== Brodo 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare la carne nel burro, bagnare con il vino, farlo evaporare, unire un cucchiaio di farina, una foglia di alloro, un mestolo di brodo, salare, pepare e far cuocere lentamente. Soffriggere nel burro i carciofi tagliati a spicchi, salare, cuocere coperto per 30 minuti, unirli alla carne, far insaporire e servire. :Ricette -Nome Spezzatino Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Vitello A Pezzi ==== Pomodori ==== Funghi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate il vitello a pezzi nell'olio scaldato con l'aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sar� completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante. Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d'acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi freschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz'ora il piatto sar� pronto da portare in tavola. :Ricette -Nome Spezzatino Con Le Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Spezzatino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino 60 G ==== Olive Verdi 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 400 G ==== Patatine ==== Salvia ==== Timo 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale -Preparazione Soffriggere il burro e l'olio con l'aglio e la salvia. Unire la carne e farla dorare per 10 minuti, spruzzare con il vino, unire sale, timo e 1/2 bicchiere di brodo. Coprire e cuocere su fuoco dolce per 1 ora. Unire a met� cottura le olive snocciolate e le patate a pezzi insieme a un po' di brodo bollente. Infine unire i capperi e il succo di limone. :Ricette -Nome Spezzatino Con Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Vitella 50 G ==== Olive Verdi Denocciolate 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Senape 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro -Preparazione Tagliare la carne a cubetti e far scaldare in un tegame dai bordi alti 3 cucchiai d'olio. Spolverare met� carne con la farina e l'altra met� con la senape. Rosolare con aglio, olio, olive ed aggiungere il porto. Cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' d'acqua. :Ricette -Nome Spezzatino Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Spezzatino Di Soia 300 G ==== Patate ==== Aromi (basilico, Rosmarino) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Alcuni Cucchiai ==== Brodo (facoltativo) -Preparazione In una pentola preparate l'olio con gli aromi e fatelo riscaldare. Aggiungete le patate tagliate a dadini e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete lo spezzatino e fate cuocere per circa 30 minuti. Agli amanti del sughetto si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di brodo durante la cottura. :Ricette -Nome Spezzatino Con Patate (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Carne 500 G ==== Patate 250 G ==== Trito Composto Da Cipolla, Sedano, Carota E Pancetta 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Mazzolino ==== Timo E Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far rosolare con olio il trito di cipolla, sedano, carota e pancetta. Unire la carne tagliata a tocchetti, aggiungere la salsa di pomodoro, l'aglio, il mazzolino di timo e alloro, e lasciar crogiolare a fuoco lento per 20 minuti circa. Unire le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con acqua, aggiustare di sale e terminare lentamente la cottura a recipiente coperto. :Ricette -Nome Spezzatino Con Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Vitello Magro 30 G ==== Funghi Secchi 150 G ==== Peperoni In Salamoia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Scorzetta ==== Limone 1 Foglia ==== Alloro Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e fate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l'aglio, il basilico, l'alloro e la scorza di limone e mettete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti, unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Maiale 400 G ==== Piselli 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla Grande 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l'olio extra vergine di oliva. Fate rosolare. Unite lo spezzatino. Mescolate e aggiungete il vino bianco. Salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Spezzatino Con Piselli Con Il Bimby -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bocconcini Di Vitello 40 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipolla 5 Cl ==== Acqua 10 Cl ==== Vino Bianco 2 ==== Pomodori Pelati Sgocciolati (o 2 Pomodori) ==== Peperoncino A Piacere 200 G ==== Piselli Surgelati ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di vitello infarinati e insaporiscili con il vino bianco per 10 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi i pelati, il sale e cuoci: 40 minuti a temperatura 100 velocit� 1, unendo a met� cottura i piselli. Consigli: se vuoi utilizzare bocconcini di pollo o tacchino, diminuisci il tempo di cottura. :Ricette -Nome Spezzatino Con Pur� Ricco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pur� Ricco Findus 40 G ==== Fesa Di Vitello A Pezzetti 200 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Sedano Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1/2 Cucchiaio ==== Carota Tritata 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rosolare la carne insieme con il sedano, la cipolla e la carota e con qualche cucchiaio d'olio. Spruzzate con il vino e, quando si sar� ridotto, unite i funghi e il passato di pomodoro. Salate e pepate. Portate a cottura unendo, all'occorrenza, acqua. Preparate il pur� con una noce di burro e servitelo insieme con lo spezzatino. :Ricette -Nome Spezzatino Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Manzo Tagliata A Dadi 1 ==== Carota 3 Coste ==== Sedano 2 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Brodo ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare in una casseruola l'olio e 40 g di burro; farvi rosolare la carne, bagnarla col marsala e col vino bianco e lasciarlo evaporare. Salare, bagnare con qualche mestolo di brodo e mettere in forno caldo a 230 gradi per 2 ore. Intanto mondare e lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e unirle alla carne. Unire ancora un po' di brodo e continuare la cottura per 45 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Contadino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Spalla D'agnello 200 G ==== Lardo 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 250 G ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 250 G ==== Funghi ==== Crostini ==== Spezie ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. Dopodich� togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sar� cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po' di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un'ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora. :Ricette -Nome Spezzatino D'agnello Profumato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa D'agnello 1 ==== Cipolla Bionda 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco 2 Semi ==== Cardamomo 1 Cucchiaio ==== Farina Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Curcuma 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Peperoncino Piccolo Fresco 1 ==== Lemon Grass ==== Brodo Vegetale 1 Foglia ==== Alloro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Riso Pilaf: 300 G ==== Riso Basmati 800 G ==== Brodo Vegetale 1 ==== Mela Gialla 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Curcuma ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare a bocconcini la carne d'agnello e tenere da parte. Frullare la cipolla con peperoncino fresco e succo di zenzero, ottenuto grattugiando la radice e strizzandone la polpa con un foglio di carta assorbente da cucina. Tenere da parte il tutto. Scaldare un filo d'olio in una padella, unire il lemon grass tagliato a fettine, i semi di cardamomo ed i semi di finocchio. Insaporire con la curcuma ed unire la farina di mandorle e la cipolla tritata e aromatizzata, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire la carne di agnello e rosolare a fiamma alta per circa 10 minuti. Coprire con brodo vegetale, profumare con 1 foglia di alloro e salare. Continuare la cottura per altri 40 minuti circa. In un'altra casseruola scaldare un filo d'olio ed aggiungere un pezzo di mela picchettata con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano e per ultimo il riso. Lasciar profumare per qualche minuto, pareggiare e coprire con il brodo senza mescolare. Incoperchiare e cuocere in forno a 180 gradi per 13 minuti. Servire lo spezzatino di agnello accompagnato dal riso profumato. :Ricette -Nome Spezzatino Della Westfalia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 4 -Note Luogo: Germania. Luogo: Westfalia. -Ingredienti 600 G ==== Spalla Di Cervo ==== Sale 10 Grani ==== Pepe Nero Tritato 600 G ==== Cipolle 30 G ==== Strutto Di Maiale 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato 100 Cl ==== Fondo Di Selvaggina 1 Gambo ==== Sedano (per Bouquet Garni) 1 ==== Porro (per Bouquet Garni) 3 ==== Carote (per Bouquet Garni) 1 Mazzetto ==== Prezzemolo (per Bouquet Garni) 3 Fette ==== Limone 4 Cucchiai ==== Pangrattato 15 ==== Capperi -Preparazione Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi, raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente. Mondate le cipolle, riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con lo strutto, a calore moderato per 5 minuti. Unite quindi la carne e l'aglio e trasferite la casseruola nel forno gi� caldo (200 gradi). Lasciate rosolare la carne per alcuni minuti, muovendola continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il fondo di selvaggina, il bouquet garni, i capperi e le fette di limone e chiudete la casseruola. Lasciate cuocere lo spezzatino per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno e mettetela sul fornello, eliminate le fette di limone, spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato. Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risulter� omogeneo, quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite e a cetrioli sott'aceto. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito dalle origini antiche: gi� nel Trecento era possibile acquistare questo spezzatino pronto nei mercati. Oggi viene preparato in occasione dei matrimoni oppure nei giorni di festa. :Ricette -Nome Spezzatino Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla D'agnello 25 Cl ==== Vino Rosso 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 ==== Scalogni 1 Spicchio ==== Aglio ==== Erbe Aromatiche 100 G ==== Lardo 250 G ==== Cotenna Di Maiale 1 Scatola ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate cos� per 2 ore. Dopodich� mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua. Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore. :Ricette -Nome Spezzatino Di Agnello (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Bocconcini D'agnello 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Mentuccia 2 ==== Carciofi 2 ==== Limoni ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire un trito d'aglio e prezzemolo nell'olio; unire i bocconcini di carne infarinati, farli rosolare, sfumare col vino e far evaporare. Unire i cuori di carciofo mondati, lavati in acqua acidulata e tagliati a fettine; unire un mestolo di brodo, sale, pepe, mentuccia, coprire e portare a cottura unendo ancora brodo e due fettine di limone. :Ricette -Nome Spezzatino Di Agnello Con Patate E Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Agnello A Pezzetti 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Rosmarino 150 G ==== Olive Nere 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 2 Mestoli ==== Brodo 4 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare l'agnello nell'olio, quindi unire l'aglio tritato, sale e pepe. Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco incorporare le olive. :Ricette -Nome Spezzatino Di Agnello E Fave -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello A Pezzetti 1000 G ==== Fave Fresche 1 Tubetto ==== Pomodoro Concentrato 1 Cucchiaio ==== Cumino 2 ==== Cipolle Grandi Affettate 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Riso -Preparazione Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po' di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cio� circa 2 ore. Servite accompagnato da riso. :Ricette -Nome Spezzatino Di Agnello Tartufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carne D'agnello In Piccoli Pezzi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Alcuni ==== Capperi 100 G ==== Tartufi Bianchi Tritati O In Pat� ==== Sale ==== Pepe Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe. Lasciare soffriggere fin quando la carne non sar� esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverr� dopo una ventina di minuti. Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo. Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Di Camoscio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capriolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spalla Di Capriolo Giovane Da 1200 G 100 G ==== Pancetta 2 ==== Pomodori 1/2 ==== Limone (scorza) 2 ==== Chiodi Di Garofano 5 Bacche ==== Ginepro 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1/4 Bastoncino ==== Cannella ==== Per Il Fondo: 3 Cl ==== Olio D'oliva 150 G ==== Cipolle 120 G ==== Carote 80 G ==== Sedano -Preparazione Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco. Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi. Riducete l'osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente. Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti. Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa. Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch'esse. Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato. Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt'assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica. Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella. Se necessario, aggiungete anche dell'acqua, affinch� la carne risulti completamente coperta di liquido. Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe. Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane. :Ricette -Nome Spezzatino Di Capretto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coscio Di Capretto 1 Cucchiaio ==== Strutto 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Acqua 3 ==== Acciughe ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino ==== Aglio -Preparazione Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto. Quando sar� dorata aggiungete un po' di aglio e il rosmarino tritato. Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po' del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta. Quando questa salsa sar� densa versatela sulla carne. Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato. :Ricette -Nome Spezzatino Di Cervo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura 4 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 200 G ==== Funghi Coltivati 20 G ==== Burro ==== Per La Marinata: 120 G ==== Carote 60 G ==== Sedano Rapa 200 G ==== Cipolle 10 Grani ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro 8 Bacche ==== Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Timo 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato. Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini. Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato. Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte. Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente. Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina. Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sar� ben colorita. Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti. Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre. Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell'acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti. Portate ad ebollizione e schiumate. Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola. Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a met� e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti. Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo � pi� facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente. --- CONSIGLI. Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi. La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera. Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura � costituito dal formato della carne: poich� questa deve essere tagliata a cubetti, � possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla. La preparazione dello spezzatino � piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato � veramente eccellente. La ricetta che vi proponiamo � realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo. E' importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura. :Ricette -Nome Spezzatino Di Cinghiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Spezzatino Di Cinghiale ==== Ginepro 3 ==== Carote 2 ==== Cipolle ==== Erbe Aromatiche 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 300 G ==== Lardo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scorza D'arancia ==== Olio D'oliva -Preparazione Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodich� aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore. :Ricette -Nome Spezzatino Di Coda Di Rospo Con Riso Alla Curcuma -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Coda Di Rospo (rana Pescatrice) -Persone 6 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 200 G ==== Riso 1 ==== Arancia 2 ==== Cipolle 1 ==== Pomodoro 1 ==== Limone 1 ==== Radice Di Zenzero Piccola Alcune Gocce ==== Tabasco ==== Prezzemolo ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Curcuma In Polvere ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la coda di rospo, tagliatela a pezzi e infarinateli leggermente. Tritate finemente le cipolle e insaporitele in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi il pesce e fate insaporire per 2 minuti. Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite le bucce dell'arancia e del limone tagliate a julienne, lo zenzero a striscioline, sale, pepe e alcune gocce di tabasco. Cuocete il tutto per 10 minuti. A fine cottura aggiungete il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato. Versate il riso in una pentola, copritelo con acqua fredda, salate e aggiungete la curcuma in polvere nella quantit� necessaria a far diventare l'acqua molto gialla. Coprite e cuocete per 15 minuti. Sgocciolate il riso, disponetelo ben sgranato sul piatto da portata, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e servitelo con lo spezzatino di pesce caldo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Coniglio Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1000 G ==== Pomodori 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 10 Foglie ==== Basilico 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi. Quando sono coloriti, passateli in un piatto e teneteli coperti in caldo. Sbollentate per un minuto i pomodori, spellateli, eliminate i semi, riducete la polpa a cubetti e insieme alla cipolla tagliata a fette sottili insaporite nel tegame dove avete rosolato la carne. Lasciate cuocere scoperto per 20 minuti. Quindi unite il coniglio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Prima di servire cospargete con basilico fresco spezzettato. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot DOC, Riviera Dei Fiori Rossese DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 ==== Acciughe Diliscate E Dissalate 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi. In un tegame piuttosto largo scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio tritati. Rosolatevi a fiamma vivace i pezzi di coniglio. Quando hanno preso colore salateli e pepateli. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto, mescolando. Nel frattempo tritate le acciughe e bagnatele con l'aceto allungato con poca acqua. A cottura ultimata ritirate i pezzi di coniglio dal tegame sgocciolandoli bene. Versate nel recipiente il composto d'aceto e acciughe, alzate la fiamma e fate restringere il sugo. Ponete di nuovo la carne nel tegame e lasciatela insaporire piano per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata tenuto al caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Grave Del Friuli Pinot Nero DOC, Copertino Rosato DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Coniglio Alle Noci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1/2 Bicchiere ==== Panna 30 G ==== Burro 100 G ==== Noci Sgusciate 1/2 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino 3 Grani ==== Ginepro 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una terrina l'aglio, il timo e il rosmarino tritati, unite i grani di ginepro schiacciati. Salate, pepate, versate il vino e uno spruzzo d'aceto. Immergetevi il coniglio tagliato a pezzi e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli in un tegame con il burro. Aggiungete circa mezza marinata e cuocete a fuoco vivo per mezz'ora o fino a quando il liquido � quasi del tutto evaporato. Versate la panna mescolata a 50 g di noci tritate e fate addensare. Disponete il coniglio sul piatto da portata. Unite alla salsa i restanti gherigli di noci divisi a met� e versatela sullo spezzatino. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Galletto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Galletto -Persone 2 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Galletto 30 G ==== Scalogno 1/2 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Fondi Di Carciofo Bolliti 200 G ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 5 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 6 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Rosmarino -Preparazione Tagliate la carne a cubetti di 1 cm di lato; mondate lo scalogno e tritatelo finemente insieme all'aglio; riducete a spicchi i fondi di carciofo. Scottate i pomodori, pelateli, divideteli in quarti, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti. Fate scaldare l'olio e il burro in una padella capace, rosolatevi i cubetti di galletto, gi� cosparsi con sale e pepe, a fuoco medio, senza farli colorire. Unite il trito d'aglio e scalogno e i fondi di carciofo, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi bagnate col vino, aggiungete i pomodori e fate cuocere a calore moderato per 6-8 minuti, in modo che la carne sia tenera e il fondo di cottura si sia ridotto e leggermente addensato. Al termine, regolate di sale e pepe, cospargete con il rosmarino e servite con contorno di polenta. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Lombata A Pezzi 500 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 2 ==== Cipolle 50 G ==== Lardo 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Erbe Aromatiche -Preparazione In una padella mettete i pezzi di carne insieme alle cipolle tagliate in 4 a rosolare con lo strutto. Quando il tutto � dorato aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e la salsa di pomodoro diluita in acqua calda; salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale 4 ==== Acciughe Dissalate ==== Capperi ==== Timo ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Aneto 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Farina ==== Vino Bianco Secco 1 Tazzina ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare nell'olio i pezzi di polpa infarinati con le erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio. Sfumare col vino, unire una tazzina di brodo, coprire e cuocere per 30 minuti circa. Preparare un'emulsione con acciughe, capperi, aglio, prezzemolo tritati, scorza grattugiata di limone, gocce di succo, olio. Versare sulla carne e servire. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale Con Le Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Maiale 300 G ==== Prugne Secche 50 Cl ==== Vino Porto (o Vino Marsala) 2 Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Burro 1 ==== Scalogno ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate le prugne a bagno nel Porto (o nel Marsala) per una notte. Sgocciolatele, snocciolatele e fatele asciugare in forno per 6 minuti a 180 gradi. Tagliate il filetto di maiale a dadini, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e rosolateli per 5 minuti in un tegame con il burro. Ritirate lo spezzatino dal recipiente. Al suo posto mettete lo scalogno tritato fine, fate colorire appena e versate il vino della marinata. Lasciate evaporare. Aggiungete la panna sbattendo il composto con una piccola frusta per renderla pi� leggera. Disponete la carne sul piatto, copritela con la salsa e contornatela di prugne. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Maiale 1000 G ==== Piselli Freschi 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggete in olio e burro un battuto di cipolla con uno spicchio d'aglio. Unite lo spezzatino, fatelo rosolare, quando ha preso colore salate e pepate. Bagnate con un bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporate poi unite i pelati passati e i piselli freschi sgranati. Cuocete per circa un'ora. Passate lo spezzatino sul piatto da portata caldo e servitelo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Taburno Piedirosso DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale Con Piselli (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Maiale 400 G ==== Piselli 100 G ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Cipolla Grande 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l'olio extra vergine di oliva. Fate rosolare. Unite lo spezzatino. Mescolate e aggiungete il vino bianco. Salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale Con Salsiccia Affumicata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Maiale 400 G ==== Spalla Di Maiale 2 ==== Salsicce Affumicate 1 ==== Verza 200 G ==== Carote ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e sfogliate la verza. Sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua salata, scolatele e raccoglietele in un tegame. Aggiungete le carote a rondelle e i due tipi di carne a cubetti piuttosto grandi. Salate e pepate, non c'� bisogno di altro condimento. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto. Bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e, quando mancano 10 minuti a fine cottura, mettetele nel tegame. Mescolate, passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Maiale 1 Bicchierino ==== Brandy 4 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 3 ==== Peperoni Verdi 3 ==== Peperoni Rossi 1 ==== Cipolla 4 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Ketchup 25 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina fate marinare per circa 2 ore lo spezzatino con il brandy e la soia. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite e lavate i peperoni, tritateli finemente insieme alla cipolla e ai cetriolini sott'aceto. In un tegame scaldate met� burro e due cucchiai d'olio, aggiungete le verdure e fatele insaporire per alcuni minuti mescolandole. Quindi bagnatele con mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio d'aceto. Aggiungete lo zucchero e il ketchup. Salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti. Scaldate in un altro tegame il burro avanzato e due cucchiai d'olio, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando � colorita versatevi sopra la salsa e proseguite la cottura per mezz'ora. Servite lo spezzatino con riso in bianco cotto senza sale. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia (Grauvernatsch) DOC, Bolgheri Rosato DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Spezzatino Di Maiale Speziato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Maiale 50 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino Tritati 2 Cucchiai ==== Coriandolo Tritato 5 Fettine ==== Limone ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi a fuoco vivace la carne tagliata a cubetti. Giratela spesso con la paletta in modo che colorisca uniformemente senza bruciare. Bagnate con un bicchiere di vino, aggiungete il cumino, l'aglio, sale e pepe in abbondanza. Mescolate bene. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti o fino a quando la punta di un coltellino penetra facilmente nella carne. Unite il resto del vino e le fette di limone tagliate a pezzetti. Alzate la fiamma e girate la carne e il limone in continuazione. Appena la salsa comincia ad addensarsi aggiungete il coriandolo. Mescolate. Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano �Superiore� DOC, Rossese Di Dolceacqua DOC, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Manzo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Pomodori (o Pomodori Pelati) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, carota, sedano. In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi colorire il trito di verdure. Quindi aggiungete la carne e fatele prendere colore da tutte le parti rigirandola di continuo. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, regolate sale e pepe. Unite la polpa dei pomodori o di due o tre pelati passati, versate un mestolo d'acqua calda o del brodo leggero e cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un'ora mescolando ogni tanto. Servite a tavola lo spezzatino caldo. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso (anche �Riserva�) DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Manzo Al Caff� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo 2 ==== Cipolle 2 ==== Peperoni Verdi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Caff� ==== Sale ==== Pepe -Preparazione E' una ricetta brasiliana. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi la carne tagliata a cubetti. Toglietela e tenetela da parte al caldo. Nel recipiente di cottura aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, l'aglio intero, i peperoni a falde e insaporite a fuoco basso per 10 minuti. Spolverizzate con un po' di farina e cuocete ancora 2 o 3 minuti mescolando. Versate gradatamente il vino e il caff�, portate a ebollizione continuando a mescolare. A questo punto rimettete la carne nel tegame, regolate sale e pepe. Coprite, cuocete per un'ora abbondante o fino a quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nella carne. Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Collio Cabernet DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Salice Salentino �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Manzo Al Vino E Cipolle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Manzo 800 G ==== Cipolle 150 G ==== Pancetta 40 Cl ==== Vino Bianco 35 Cl ==== Vino Rosso ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a piccoli cubetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi dorare le cipolle tagliate finissime e la pancetta a dadini. Aggiungete la carne, mescolate, cospargete un po' di farina. Mescolate ancora per insaporire. Versate il vino e cuocete a fuoco lento sino alla quasi completa riduzione del liquido. Regolate sale e pepe. Servitelo caldissimo. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Percarlo VdT Di Toscana, Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Spezzatino Di Manzo E Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spezzatino Di Polpa Di Manzo 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata ==== Farina ==== Brandy 1 ==== Melanzana 1 ==== Peperone 2 ==== Zucchine Piccole 100 G ==== Piselli In Scatola ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare peperone, melanzana e zucchine, sbucciare cipolla e patata. Tagliare il tutto a pezzi. Rosolare la carne passata nella farina in 4 ore di olio d'oliva, spruzzarla con il brandy, unire le verdure e salare. Coprire e cuocere per 40 minuti circa. Unire i piselli, sale, pepe e cuocere ancora per 10 minuti a recipiente scoperto. Prima di servire cospargere con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spezzatino Di Manzo Senza Grassi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spezzatino Di Manzo ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Farina 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 3/4 Tazza ==== Yogurth ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare sale, pepe e 2 cucchiai di farina; passare la carne in questa miscela. Scaldare l'olio e rosolare la carne da tutte le parti; aggiungere i pomodori, mescolare e coprire. Far cuocere per circa 2 ore, finch� la carne sar� tenera, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario. Stemperare 2 cucchiai di farina nello yogurth e lavorare fino a quando il composto non risulter� liscio. Incorporare questa miscela alla carne rimestando fino a quando la salsa si sar� addensata; servire subito. :Ricette -Nome Spezzatino Di Merluzzo Con Olive E Capperi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Merluzzo 4 ==== Zucchine 100 G ==== Olive Verdi 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Capperi ==== Farina 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili, infarinatele leggermente e friggetele in tre cucchiai d'olio. A mano a mano che prendono colore sgocciolatele, asciugatele su un foglio di carta assorbente da cucina, salatele e tenetele in caldo. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi rosolare una cipolla e una costa di sedano tritati. Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungete un bicchiere di passato di pomodoro, le olive snocciolate e spezzettate, i capperi dissalati. Cuocete per circa 10 minuti poi unite il merluzzo tagliato a grandi dadi. Insaporite pochi minuti a fiamma vivace. Salate e pepate. Unite le zucchine, coprite, cuocete per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Montescudaio Bianco DOC, Cilento Bianco DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Montone Al Succo Di Agrumi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spalla Di Montone 500 G ==== Patatine Novelle 30 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Pecorino 2 ==== Arance 1 ==== Limone 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con 30 g di burro e soffriggetevi la cipolla tagliata a fette sottili. Quando ha preso colore, unite il montone tagliato a grandi pezzi e fateli rosolare girandoli. Aggiungete le patatine sbucciate e un mestolo d'acqua calda. Lasciate cuocere 20 minuti. Salate e pepate. Dopo altri 20 minuti di cottura unite il pecorino tagliato a cubetti. Cuocete ancora 10 minuti e poi versate il succo di limone e arance. Lasciate evaporare. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Petit Rouge Valle D'Aosta DOC, Raboso Del Piave DOC, Lamezia DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Montone Con Fagioli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spalla Di Montone 600 G ==== Fagioli Freschi 1 Noce ==== Burro 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro e rosolatevi la carne tagliata a pezzi. Aggiungete le carote e le cipolle tagliate a fettine, l'aglio intero, timo e rosmarino. Salate e pepate. Quando la carne � ben colorita bagnatela con un mestolo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora abbondante. Aggiungete i fagioli freschi lessati molto al dente, oppure quelli in lattina con un po' della loro acqua di cottura. Cuocete per 45 minuti a fuoco moderato. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba �Superiore� DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Montone Con Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Montone 500 G ==== Patate 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi per alcuni minuti il montone tagliato a pezzi. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, gli spicchi d'aglio interi e sbucciati, sale e pepe. Quando il tutto � ben colorito, unite i pomodori spellati e tagliati a dadini. Mescolate delicatamente. In un altro recipiente mettete le patate sbucciate e tagliate in quattro spicchi, copritele con acqua bollente e portate a cottura a fuoco moderato. Salate poco. Aggiungete il prezzemolo tritato. Fate ridurre il sugo del montone a fuoco vivace per alcuni minuti. Disponete lo spezzatino sul piatto da portata, intorno distribuite le patate. Nappate tutto con il sugo, servite subito. Vini di accompagnamento: Rosso �Riserva� Oltrep� Pavese DOC, Sangiovese Di Romagna �Riserva� DOC, Aglianico Del Vulture �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Montone Con Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto Di Montone 200 G ==== Prugne Secche 60 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Cipolla ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riempite una ciotola di vino e fatevi rinvenire le prugne secche. Tagliate a pezzi non tanto grandi la carne, raccoglieteli in un tegame, copriteli con acqua fredda e quando inizia a sobbollire aggiungete una cipolla tagliata ad anelli molto sottili e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete coperto a fuoco medio per circa un'ora. Salate e pepate. In un altro tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro e lo spezzatino ben sgocciolato (tenete l'acqua da parte). Fate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivo, poi diminuite il calore, unite le prugne sgocciolate e cuocete per circa 20 minuti. Se lo spezzatino dovesse asciugare troppo bagnatelo con l'iniziale acqua di cottura. Disponetelo sul piatto da portata tenuto in caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein (Dunkel) DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cir� Rosso �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Palombo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Palombo 80 G ==== Peperoni 320 G ==== Brodo Vegetale 15 G ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mettere in un tegame il palombo e il peperone, dopo averli tagliati a pezzi. Unire al tutto un po' di brodo vegetale. Aggiungere al composto anche la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lasciare cuocere per circa 10 minuti. Questo tempo � sufficiente perch� lo spezzatino sia cotto. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Pollo A Tocchetti 800 G ==== Pomodori Perini 30 G ==== Olive Nere 2 ==== Cipolle 2 ==== Peperoni ==== Maggiorana ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare i pomodori al passaverdure. Affettare cipolle e peperoni e cuocerli per 10 minuti con olio, pepe e sale. Unire le olive, il pomodoro passato e le erbe tritate e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il pollo, regolare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 250 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Burro 1 ==== Limone ==== Brodo ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pollo in otto pezzi regolari, infarinateli leggermente e fateli colorire a fuoco vivo nel burro. Bagnateli con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura versando ogni tanto del brodo caldo. Salate, pepate. Aggiungete i pelati, riducete la fiamma e portate a cottura a fuoco medio. Alla fine, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo e buccia di limone tritati. Mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo Al Timo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pollo 250 G ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 7 Foglie ==== Basilico 1 Mazzetto ==== Timo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi il pollo e mettetelo a marinare nel vino insieme con sale, pepe e timo. Preparate a parte il soffritto: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e 5 foglie di basilico, fateli appassire in padella con l'olio e poca acqua; aggiungervi i pezzi di pollo scolati dalla marinata e infarinati, e rosolarli. Aggiungete il liquido della marinata. Fatto evaporare il liquido, versate i pomodori passati al setaccio, il resto del basilico, sale e pepe, il timo tritato. La cottura va completata aggiungendo un po' alla volta il brodo tenuto in caldo. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo Alla Birra -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo A Pezzi 1 ==== Dado 40 G ==== Burro 2 ==== Cipolle Affettate 2 ==== Carote ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Patate 75 Cl ==== Birra 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Imbiondire le cipolle con olio e burro, unire il pollo infarinato e rosolare per 15 minuti. Unire le verdure sminuzzate, l'aglio tritato, sale, pepe, dado sbriciolato e alloro e far dorare. Bagnare con 1/2 dose di birra e portare a cottura unendo, poca alla volta, la rimanente birra. Unire la panna e bollire per 10 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 4 ==== Pomodori 150 G ==== Olive Nere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzetti il pollo. In un tegame scaldate olio, burro, lo spicchio d'aglio e rosolatevi la carne a fuoco abbastanza vivace. Quando ha preso colore salate, pepate, aggiungete i pomodori spellati e tagliati grossolanamente, le olive nere snocciolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Disponete sul piatto da portata caldo, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e basilico spezzettato. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Pentro D'Isernia Rosso DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo 100 G ==== Mandorle Pelate 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia ==== Sale -Preparazione Tagliate i petti in tre parti nel senso della lunghezza e, a sua volta, ogni striscia a pezzetti. In un tegame scaldate l'olio, mettetevi lo spezzatino, unite le mandorle e cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti continuando a mescolare. Quando la carne � ben colorita versate la salsa di soia, salate e bagnate con un po' d'acqua. Coprite. Proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco moderato. Servite a tavola ben caldo. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Rosso DOC, Velletri Rosso DOC, Pollino DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Pollo E Melissa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo 10 Foglie ==== Melissa 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate il pollo a pezzetti. Versate mezzo bicchiere d'acqua bollente sulle foglie di melissa e lasciate in infusione 2 ore. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi lo spezzatino per 5 minuti. Nel frattempo, in un recipiente grande in modo che possa contenere tutta la carne, preparate un caramello con lo zucchero appena inumidito. Lasciate che diventi di un un bel marrone dorato, versatevi sopra l'infusione di melissa, aggiungete la salsa di soia e il pollo. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Mescolate e fate addensare il sugo se occorre. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Salmone 1 Tazza ==== Panna Liquida 1 Bicchierino ==== Vermouth Secco 25 G ==== Erba Cipollina ==== Fumetto Di Pesce ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Squamate, spellate ed eviscerate il salmone. Praticate un taglio lungo la spina dorsale e ricavatene i filetti laterali. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli a fuoco vivo in un tegame antiaderente per circa due minuti. In una casseruolina scaldate il fumetto di pesce unite la panna e il vermouth, fate addensare. Disponete lo spezzatino di salmone su un piatto da portata, coprite con la crema, cospargete di erba cipollina tritata finissima e servite subito. :Ricette -Nome Spezzatino Di Seitan -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Seitan -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Carota 1 Tocco ==== Seitan 5 Manciate ==== Piselli ==== Sale 1 Lacrima ==== Curry -Preparazione Far soffriggere una cipolla e mezza carota. Poi prendere un bel tocco di seitan (lo si trova gi� pronto nei negozi bio oppure in grossi supermercati - se possibile prendere il seitan di kamut che ha un sapore squisito), tagliarlo a dadini e aggiungerlo al soffrittino. Fare un po' dorare e poi aggiungere 5 manciate di piselli (possibilmente freschi). Salare, aggiungere una lacrima di curry che d� quel tocco esotico. Servire caldo. Il seitan � la parte proteica del grano, si estrae dal glutine (ovviamente non � un cibo per celiaci) ed � leggero. Come accompagnamento un buon rosso toscano e del pane cotto a legna. :Ricette -Nome Spezzatino Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino 50 G ==== Prosciutto Crudo ==== Farina Bianca ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire accuratamente un tacchino giovane e tenero. Tagliarlo a pezzi e metterlo nella padella grande con il prosciutto tagliato a dadini. Quando avr� preso colore aggiungere la cipolla tritata, cospargere con la farina i pezzi di tacchino, far cuocere per alcuni minuti, versare un poco di vino e la salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua tiepida. Mescolare bene, quindi ricoprire a filo la carne con acqua tiepida. Salare, pepare e far cuocere lentamente per due ore circa a recipiente coperto. :Ricette -Nome Spezzatino Di Tacchino (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Fesa Di Tacchino 5 G ==== Sedano 10 G ==== Cipolle 5 G ==== Vino 10 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio Di Mais -Preparazione Stufare la cipolla e il sedano in poca acqua. Aggiungere la carne e lasciarla insaporire. Unire i pelati e lasciare cuocere a fuoco lento. :Ricette -Nome Spezzatino Di Tacchino Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Senape 30 G ==== Burro 1 Tazzina ==== Brodo ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il petto a cubetti. In una padella scaldate l'olio e il burro, unite la cipolla e l'aglio tritati, fate colorire. Aggiungete la dadolata di tacchino e rosolatela per 10 minuti. Salate e pepate. Versate un bicchiere di vino e fate evaporare. Bagnate con il brodo tiepido, coprite e cuocete per circa mezz'ora. Unite la senape sciolta in una tazzina di brodo caldo. Mescolate e cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete per 15 minuti. Vini di accompagnamento: Ruch� Di Castagnole Monferrato DOC, Cesanese Di Olevano Romano �Secco� DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Tacchino Con Verdura -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Tacchino 30 G ==== Burro 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 30 G ==== Funghi Secchi ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Infarinare i pezzi di tacchino e rosolarli nel burro. Tritare il sedano e il prezzemolo, tagliare a fette le carote e la cipolla. Bagnare con il vino il tacchino e far evaporare. Unire le verdure e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Unire il brodo, salare, pepare e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. :Ricette -Nome Spezzatino Di Tacchino Saporito -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Tacchino A Pezzi (cosce, Ali, Petto) 200 G ==== Cipolline 200 G ==== Piselli 60 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Timo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Tazza ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, carota, sedano, aglio e soffriggete il tutto in un tegame con la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i pezzi di tacchino, mescolate e fate rosolare. Unite le cipolline e i piselli, lasciateli insaporire, salate, pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate, bagnate con il brodo. Passate in forno caldo a 180 gradi e cuocete per due ore. Mettete il tacchino su un piatto da portata, contornatelo con le verdure, nappate con il sugo e servite. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pezzetti Di Polpa Di Vitello 1 ==== Cipolla 300 G ==== Carota 500 G ==== Pomodori Maturi 30 G ==== Burro 1 Costa ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio Poca ==== Farina Bianca Poco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete al fuoco il burro con due cucchiaiate di olio, fatevi rosolare i pezzi di carne infarinati e, quando cominceranno a prendere colore, aggiungetevi la cipolla tritata insieme al sedano e a due carote. Unite poi le rimanenti carote raschiate, lavate e tagliate a bastoncini o a fettine rotonde, aggiungete la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero (che poi leverete a fine cottura), i pomodori precedentemente sbucciati e passati al setaccio o tritati e bagnate con una tazza di brodo. Proseguite la cottura a recipiente coperto. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto, aggiustate di sale, pepate e, se fosse necessario, unite ancora brodo bollente. Servite in tavola lo spezzatino contornato dalle carote. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello Ai Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Vitello 4 ==== Cipolle ==== Burro ==== Sale ==== Paprica 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo 600 G ==== Funghi Freschi 2 Cucchiai ==== Panna -Preparazione Mettere lo spezzatino a rosolare in un tegame con le cipolle tagliate sottili e con il burro. Insaporire con sale e con un po' di paprica. Bagnare con il vino e il brodo e far cuocere a lungo e a fiamma bassa. Unire poi i funghi puliti e tagliati sottili e continuare la cottura a fuoco lento. Prima di servire, togliere la carne e i funghi e far addensare il fondo di cottura, amalgamando la panna. Con questa salsa coprire la carne e servirla insieme ai funghi. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello Ai Sei Profumi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla Di Vitello 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone Giallo 1 ==== Lime 1 ==== Arancia 1 Cucchiaio ==== Cumino 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a cubetti la carne, salate e pepate. Tritate uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico, raccogliete tutto in una terrina, aggiungete il succo di limone e arancia, la buccia grattugiata del lime, i semi di cumino, mescolate bene, lasciatevi marinare il vitello per 2 ore girandolo di tanto in tanto. In una casseruola scaldate olio e burro e rosolatevi per circa 5 minuti lo spezzatino sgocciolato. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno in modo che la carne non si attacchi sul fondo del recipiente. Filtrate la marinata e versatela sullo spezzatino. Coprite e cuocete per 45 minuti, aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda. Vini di accompagnamento: Terlano Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello Al Curry -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Vitello 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Curry 2 ==== Cipolle ==== Timo ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi ammorbidire le cipolle tritate. Quando sono diventate trasparenti aggiungete lo spezzatino infarinato e fatelo rosolare bene a fuoco vivace. Dopo 5 minuti salate e pepate. Sciogliete il curry con un po' d'acqua calda e versatelo sulla carne. Mescolate, cuocete coperto a fuoco medio per un'ora. Unite le foglioline di timo e il prezzemolo tritato. Passate sul piatto da portata. Servite accompagnato con riso pilaf o riso solo lessato. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cagnina Di Romagna DOC, Lacryma Christi Rosso DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello Alle Olive Nere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spezzatino Di Vitello 150 G ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rosolate la cipolla affettata con l'olio e i pezzetti di carne, sfumate con un bicchiere circa di vino e quando � evaporato, salate, pepate, bagnate con un po' di acqua calda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a cottura. Venti minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive snocciolate, i capperi. Passate su un piatto da portata, cospargete con alcune foglioline di basilico spezzettate con le mani e servite. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello Con Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Carne Di Vitello 500 G ==== Piselli Sgranati 60 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate appassire la cipolla tagliata sottile nel burro e un po' d'olio. Versate il vino e lasciate evaporare. Mettete la carne tagliata a cubetti, rosolatela a fuoco vivo, toglietela e fate insaporire i piselli. Appena pronti unite di nuovo la carne e portate a cottura aggiungendo se occorre mestoli di acqua bollente, salate, pepate. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Spezzatino Di Vitello Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Di Vitello 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 ==== Carote 3 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi cipolla e sedano finemente tritati. Unite lo spezzatino infarinato, fate colorire la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Dopo 5 minuti aggiungete il passato di pomodoro, le carote tagliate a bastoncini. Coprite, lasciate cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto, se il composto asciugasse troppo, alcuni cucchiai d'acqua calda. Verso la fine aggiungete le zucchine tagliate a bastoncini e cuocetele per un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Orta Nuova DOC. :Ricette -Nome Spezzatino Di Zurigo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi 800 G ==== Fettine Di Carne Di Vitello Sottili 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Tazza ==== Brodo Di Carne 3 Cucchiai ==== Panna Liquida -Preparazione Soffriggere una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio di semi. Aggiungere 800 g. di fettine sottili di carne di vitello e rosolarle per 2 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, noce moscata e 1 tazza di brodo di carne. Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Condire con 3 cucchiai di panna liquida al momento di servire. :Ricette -Nome Spezzatino In Umido Con Patate E Piselli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Maiale O Manzo ==== Farina ==== Margarina ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Dadi ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Latte ==== Patate Sbucciate ==== Piselli ==== Basilico -Preparazione Tagliate in pezzi non troppo grandi della carne di suino o di manzo per spezzatino, poi passateli uno alla volta nella farina. Metteteli con della margarina a rosolare in pentola a pressione senza coperchio. Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo assorbire mescolando. Poi aggiungete due dadi, sale, pepe, un bicchiere di acqua, passato di pomodoro (oppure un tubetto di triplo concentrato al pomodoro) , mescolate fino a quando non sar� tutto ben amalgamato. Versate un bicchiere di latte, le patate sbucciate tagliate a dadi di misura media e i piselli ed un po' di basilico. Controllate che il futuro sugo ricopra la carne e le patate e poi chiudete la pentola a pressione ed al sibilo abbassate il fuoco e fate cuocere per 25-30 minuti. :Ricette -Nome Spezzatino Veloce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Vitellone 4 ==== Patate 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Mestolo ==== Brodo 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la polpa di vitellone a fette spesse e poi a cubetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini della stessa dimensione di quelli di carne. In una casseruola far scaldare il burro; unirvi carne e patate, lasciarle dorate, poi aggiungere il concentrato diluito con 1 mestolo di brodo; salare e pepare. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti, bagnare col vino e cuocere ancora per 25 minuti, infine cospargere di prezzemolo. :Ricette -Nome Spiaggia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sciroppo Di Lampone 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Brandy 1 Spruzzo ==== Whisky ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Rossa Sciroppata Alcuni Cubetti ==== Ananas Sciroppato -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, una ciliegina rossa sciroppata e alcuni cubetti di ananas sciroppato. :Ricette -Nome Spiaggia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Blended Whisky 2/5 ==== Gin 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Foglie ==== Menta -Preparazione Agitate bene whisky, gin, succo di limone e zucchero, con ghiaccio. Versate su cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Spremete 2 foglie di menta sopra la bevanda e aggiungetele. :Ricette -Nome Spianarelle Con Le Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 1000 G ==== Vongole Veraci 2 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Pepe -Preparazione Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservando l'acqua di cottura. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po' d'olio e toglieteli appena si saranno dorati. Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po' dell'acqua delle vongole e, quando � ristretta, unite il prezzemolo tritato. Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe. :Ricette -Nome Spianarelle Funghi E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 3 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Paglia E Fieno 400 G ==== Funghi Freschi 2 ==== Porri 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Affettate i funghi e pulite i porri. Poneteli in una teglia con l'olio e insaporiteli con l'alloro, i chiodi di garofano, l'olio ed il prezzemolo tritato. Cuocete per mezz'ora circa, con il coperchio. Cuocete le spianarelle al dente e conditele con il sugo. :Ricette -Nome Spianarelle Tutto Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 300 G ==== Zucchine Piccole 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell'acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l'aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz'ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Spianarelle Vivaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 1 ==== Melanzana Sbucciata 3 ==== Zucchine Piccole 2 ==== Pomodori Maturi Sodi ==== Timo ==== Maggiorana Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliate a cubetti la melanzana, le zucchine ed i pomodori. Soffriggete le melanzane e le zucchine in olio extra vergine di oliva, poi aggiungete anche i pomodori. A cottura quasi ultimata insaporire il sugo con un'abbondante spolverata del mix di ginepro in bacche, timo e maggiorana. Regolate di sale e pepe e condite di questo sugo le spianarelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata. :Ricette -Nome Spicchi D'arancia Caramellati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance Grandi 600 G ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Dividete le arance a spicchi. Portate a bollore acqua e zucchero e appena il composto prende un bel colore marrone (ma non bruciato!) immergetevi velocemente gli spicchi d'arancia tenendoli infilati sulla punta di uno stecchino di legno. Lasciate sgocciolare lo zucchero in eccedenza; posate gli spicchi su una gratella in modo che l'aria circoli bene e possa asciugarli uniformemente. Prima di togliere gli spicchi dalla gratella assicuratevi che il rivestimento di caramello sia ben solidificato, altrimenti rischiate di sciupare tutto il lavoro. Disponete a fiore su un piatto. :Ricette -Nome Spiced Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chiodi Di Garofano -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti 5 Cm ==== Radice Di Zenzero Fresca 2 Cucchiaini ==== Semi Di Cumino 4 ==== Chiodi Di Garofano 2 Stecche ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Semi Di Anice 4 ==== Mandorle Tritate ==== Zucchero ==== Acqua -Preparazione In un pentolino riscaldate l'equivalente di quattro tazzine d'acqua. Fate bollire tutti gli ingredienti tranne le mandorle tritate, per cinque minuti. Filtrate il th� e versatelo nelle tazzine. Spolveratelo con le mandorle tritate e servitelo caldo o freddo. :Ricette -Nome Spider Man -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Spider Man (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una ciliegia. :Ricette -Nome Spiedini Ai Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 417. -Ingredienti 300 G ==== Arrosto Avanzato 1/2 ==== Peperone Giallo 1/2 ==== Peperone Rosso 3 Fette ==== Pancarr� Bagnato Nel Latte 80 G ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Menta ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva -Preparazione Macinate la carne con le fette di pane strizzate, le erbe tritate, il formaggio, sale e noce moscata. Mescolate con l'uovo e tenute in frigorifero. Mondate i peperoni, bruciacchiateli sulla fiamma e tagliateli a pezzetti regolari. Ricavate delle polpette non troppo grosse. Infilatele su lunghi spiedini di legno, alternandole con pezzetti di peperone. Cuocete gli spiedini in tegame con l'olio, spruzzandoli ogni tanto di vino bianco. Serviteli caldi. :Ricette -Nome Spiedini Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata A Dadini 8 Fette ==== Pane 6 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete i dadini di scamorza affumicata in una ciotola capiente, conditeli con sale, pepe, olio d'oliva extra-vergine e lasciateli insaporire per circa 10 minuti. Tagliate le fette di pane a dadini, grossi quanto quelli della scamorza affumicata, e fateli abbrustolire in forno caldo per circa 5 minuti a 250 gradi. Successivamente, infilzate negli spiedini i dadini di pane e di formaggio, alternandoli, metteteli in una pirofila e fateli cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate rosolare in olio caldo i filetti d'acciughe sott'olio, schiacciandoli con una forchetta fino a quando non saranno sciolti. Per finire, servite gli spiedini molto caldi, conditi con la salsina d'acciuga. :Ricette -Nome Spiedini Al Kiwi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Fragole 3 ==== Kiwi 2 ==== Banane ==== Zucchero -Preparazione Lavate le fragole e tagliatele a met� in senso verticale. Sbucciate i kiwi, tagliateli a fette e riducete queste ultime in tanti triangolini. Tagliate a fettine le banane. Con la frutta cos� preparata, formate dodici spiedini. Posateli su un piatto e spruzzateli con un velo di zucchero. :Ricette -Nome Spiedini Al Madera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Controfiletto Di Manzo Tagliato A Cubi 50 Cl ==== Vino Madera 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 12 Grani ==== Pepe ==== Sale ==== Pepe Macinato -Preparazione Porre la carne in una ciotola profonda e stretta. Aggiungere il pepe in grani, l'alloro, l'aglio schiacciato e coprire con il madera e l'aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto. Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata. :Ricette -Nome Spiedini All'ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Peperoni Rossi 200 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 200 G) 200 G ==== Ananas Fresco 4 ==== Cipolle 1 ==== Uovo ==== Crescione ==== Pangrattato ==== Basilico ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate per alcuni minuti peperone e cipolle. Lasciateli raffreddare. Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti di circa due centimetri e infilateli sugli spiedini alternando peperone, cipolla, basilico, prosciutto, ananas e fontina. Alla fine infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza. In una terrina sbattete l'uovo insaporito con sale e pepe, passatevi gli spiedini, sgocciolateli e poi rigirateli velocemente nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo, asciugateli su carta da cucina e servite a tavola adagiati su un letto di crescione. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta M�ller-Thurgau DOC, Aquileia Traminer DOC, Frascati 'Novello' DOC. :Ricette -Nome Spiedini All'ananas (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Emmenthal Svizzero 1 Scatola ==== Ananas A Fette 1 Confezione ==== Olive Verdi Snocciolate -Preparazione Tagliare il formaggio a cubetti e le fette di ananas in piccoli pezzi. Infilare in ogni stuzzicadenti prima un'oliva, poi l'ananas e infine il cubetto di emmenthal. Ottimi come aperitivo. :Ricette -Nome Spiedini Alla Brace -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Petto Di Pollo 4 ==== Salsicce 1/2 ==== Petto Di Tacchino 1 Fetta ==== Arrosto 1 ==== Peperone Giallo ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sale 1 ==== Limone 1 Tazzina ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a pezzettoni tutta la carne, avendo avuto cura di lasciarla nel congelatore per circa 1 ora. Tranne la salsiccia, mettere tutti gli altri pezzi in un recipiente con sale e limone, lasciandoli macerare per 1/2 ora circa. A questo punto dopo aver tagliato a pezzettoni, e salato il peperone (alla stessa grandezza della carne), si possono cominciare ad infilare i pezzi di carne differenti sugli spiedini, intervallandoli di tanto in tanto con i peperoni. Mentre la brace comincer� a prendere la giusta consistenza, preparare una salsetta con olio e limone e salvia. Mettere sulla brace gli spiedini, e mentre cuociono, cospargerli con la salsetta, usando un rametto di rosmarino. Cuocere fino a quando la carne non diventa dorata. Servire caldi. :Ricette -Nome Spiedini Alla Francese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce -Persone 6 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Manzo 400 G ==== Salsicce 12 Teste ==== Funghi 12 ==== Pomodori Piccoli (delle Canarie) 12 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate a dadini la carne e la salsiccia, lavate ed asciugate i funghi ed i pomodori. Alternate sugli spiedini due pezzi di carne, due di salsiccia, due funghi, due pomodori, due cipolline, quindi tritate l'aglio mescolatelo all'olio aggiungendovi del sale, quindi solo come Rembrandt sapeva fare pennellate gli spiedini e cuoceteli su una griglia o dove potete. Per un risultato perfetto vi consigliamo di girarli spesso e di ungerli abbondantemente alla faccia del colesterolo. :Ricette -Nome Spiedini Alla Frutta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Anguria 1/2 ==== Melone 4 ==== Kiwi 2 ==== Banane 16 Chicchi ==== Uva Nera 2 Cucchiai ==== Miele Liquido 2 Cucchiai ==== Maraschino ==== Mandorle Tritate Non Salate -Preparazione Tagliare le banane in 8 pezzi e i kiwi in 16 rondelle. Dall'anguria e dal melone ricavare delle palline con l'apposito utensile. Prendere 8 stecchi di legno e su ciascuno infilare 1 chicco di uva, 1 fettina di kiwi, 1 pallina di anguria e 1 di melone, 1 pezzo di banana, 1 fettina di kiwi e 1 chicco d'uva. Diluire il miele con il maraschino in un pentolino su fuoco basso e lucidare gli spiedini con questo sciroppo. Passarli nelle mandorle e servirli. :Ricette -Nome Spiedini Alla Vodka -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Scampi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vodka ==== Alloro ==== Paprica Piccante ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare per la lunghezza gli scampi ed estrarre le code dai gusci. Lavarle, asciugarle e infilzarne 4-5 per volta in uno spiedino di legno, inframmezzandole con foglie di alloro. Ungerle con l'olio. Riscaldare bene una padella di ferro e allinearvi gli spiedini. Cuocere rapidamente a fuoco vivo, rigirando gli spiedini. Spruzzarli con la vodka e farli fiammeggiare per alcuni secondi. Mettere gli spiedini su un piatto caldo e servirli cosparsi da abbondante paprica, sale e pepe. :Ricette -Nome Spiedini Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 3 Pizzichi ==== Sale 1 ==== Limone 2 Pizzichi ==== Curcuma 2 Pizzichi ==== Cumino 3 Pizzichi ==== Coriandolo 30 Cl ==== Yogurth 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 8 Foglie ==== Alloro 8 ==== Pomodorini 1 ==== Peperone Verde 8 ==== Cipolline 50 G ==== Funghi Champignon 500 G ==== Agnello -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d'agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d'agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinch� la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell'acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l'agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l'olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l'agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna. :Ricette -Nome Spiedini Bavaresi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 2 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Emmenthal 16 ==== Pomodorini 16 ==== Olive Snocciolate 16 ==== Cipolline 16 ==== Wurstel Mini -Preparazione Procuratevi 16 spiedini di legno. Scaldate un po' di acqua in un pentolino e fate cuocere i mini wurstel per qualche minuto. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mettete i cetriolini e le cipolline su carta assorbente per togliere l'aceto in eccesso. Scolate bene anche le olive. Tagliate l'Emmenthal in 16 dadi. Infilate i vari ingredienti sugli spiedini, nell'ordine che preferite. Alla fine infilzate gli spiedini su una mela oppure su un mezzo pompelmo. :Ricette -Nome Spiedini Capricciosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Mozzarella 16 Fettine ==== Pane Raffermo 12 Fettine ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Burro 40 G ==== Filetti D'acciughe 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Prendere 4 spiedini di legno. Infilare sugli spiedini, alternandoli, pane, prosciutto e mozzarella. Allineare gli spiedini in una teglia imburrata e farli dorare in forno. Pestare nel mortaio il burro con i filetti d'acciughe dissalati e un pizzico di pepe, quindi passare al setaccio. Servire gli spiedini ben caldi con il burro alle acciughe. :Ricette -Nome Spiedini Colorati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Manzo 200 G ==== Pancetta Magra (pezzi Di 200 G) 4 ==== Pomodori Piccoli 2 ==== Cipolle ==== Olive Verdi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete carne e pancetta in otto dadi ognuna, tagliate cos� anche la pancetta. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli piuttosto spessi. Dividete a met� i pomodori, salateli, capovolgeteli perch� perdano l'acqua. Preparate gli spiedini, infilzate su ognuno mezzo pomodoro, un dado di pancetta, una fetta di cipolla, un dado di carne, un'oliva, ancora pancetta, cipolla, carne, oliva, pomodoro. Ungeteli con l'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda, rigirandoli a met� cottura. Salateli, pepateli e serviteli subito ben caldi. :Ricette -Nome Spiedini Con Formaggio E Uva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uva Nera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Formaggio Fresco Di Capra 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 16 Acini ==== Uva Nera 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo ==== Tabasco -Preparazione Mettere il formaggio a marinare nel vino e lasciarlo riposare per 3 ore, quindi frullare tutto, unire il burro, qualche goccia di tabasco e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare con il composto 16 palline, farle rotolare nei semi di sesamo e disporle in un piatto. Prendere lunghi spiedini di legno e infilzare su ciascuno, 2 palline di formaggio alternate a 2 acini di uva. Allineare gli spiedini su un piatto e lasciarli rassodare in frigo. :Ricette -Nome Spiedini Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Coniglio ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina ==== Funghi Champignon ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda. :Ricette -Nome Spiedini Con Funghi (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Polpa Di Tacchino ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina ==== Funghi Champignon ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda. :Ricette -Nome Spiedini Con L'uva -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Di Vitello 100 G ==== Pancetta A Fettine 1 ==== Petto Di Pollo 4 ==== Wurstel Di Maiale 2 Grappoli ==== Uva Nera ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a cubetti la carne e avvolgete ognuno in una fettina di pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel. Sui vari stecchi di legno infilate, nell'ordine un pezzetto di vitello, un acino d'uva, un pezzetto di pollo, una rondella di wurstel, un acino d'uva; ripetete nello stesso ordine. Spennellate gli spiedini di olio e cuoceteli sulla griglia calda del forno per dieci minuti. Salate e pepate a met� cottura. Disponete su un piatto da portata e servite ben caldo. :Ricette -Nome Spiedini Croccanti Di Anguria Su Letto Di Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Anguria ==== Menta ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Zucchero -Preparazione Tagliare a cubi l'anguria ed infilzarli con uno spiedino alternandoli alle foglioline di menta. Condire con un caramello di zucchero, fatto raggiungere a 90 gradi, uvetta e pinoli. :Ricette -Nome Spiedini D'agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Agnello In Bocconcini Grandi 16 Foglie ==== Alloro Fresco 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare 8 spiedini infillzando i bocconcini di carne alternati alle foglie d'alloro. Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe. Cuocere lentamente allo spiedo la carne spennellandola spesso con un rametto di rosmarino intinto nell'emulsione. :Ricette -Nome Spiedini D'agnello Alle Spezie -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa D'agnello Tagliata In Cubetti 1 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Coriandolo 1 Cucchiaino ==== Cumino 1 Cucchiaino ==== Pepe Bianco Poco ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Pestare il sale con le spezie in un mortaio e in una ciotola unirvi olio e succo di limone. Mettere la carne nella marinata e lasciarvela per 3 ore rigirandola di tanto in tanto. Preparare quindi gli spiedini e cuocerli alla brace spennellando con la marinata. :Ricette -Nome Spiedini D'anguilla -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguille -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Anguille ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 ==== Limone ==== Alloro ==== Pancarr� ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete una foglia d'alloro. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per pi� di un'ora. Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d'alloro e un rettangolino di pane. Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC. :Ricette -Nome Spiedini Del Pescatore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 800 G ==== Totani E Calamari Piccoli 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla Piccola Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Salvia 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano pi� digeribili perch� cotti a una temperatura pi� bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l'olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perch� possano cuocere anche internamente. :Ricette -Nome Spiedini Di Agnello E Finocchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Magra D'agnello 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Finocchietto (o Barbine Di Finocchio) 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Patate Molto Piccole 8 Cuori ==== Finocchio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passate la carne di agnello al tritacarne, unitevi il prezzemolo, 2-3 steli di finocchietto tritati, l'aglio spremuto; salate, pepate e mescolate. Formate delle polpette della dimensione di una noce e mettete in frigo per circa 10 minuti. Nel frattempo scottate per 5 minuti in acqua bollente salata i cuori di finocchio e scolateli; quindi lessate le patate con la buccia. Alternate su 4 spiedini di legno le polpette di carne, i finocchi e le patate tagliate a met�, ungeteli con un filo d'olio e cuoceteli sulla piastra calda o sotto il grill del forno per circa 10 minuti, girandoli una sola volta. :Ricette -Nome Spiedini Di Alici E Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 1 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 261. -Ingredienti 150 G ==== Acciughe Spinate 50 G ==== Pomodoro Pelato A Falde 40 G ==== Insalata Rucola Mondata 40 G ==== Insalata Lattuga Mondata 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Preparate due-tre spiedini infilando sugli stecchini i filetti di acciughe, piegati a met�, alternati con le faldine di pomodoro; salate poi cuocete a vapore per 3 minuti. Intanto sminuzzate la rucola, la lattuga e saltate tutto con met� dell'olio caldo; spegnete dopo qualche minuto, insaporite il misto di verdure con sale, pepe macinato, quindi trasferitele nel piatto e su questo verde letto accomodate gli spiedini, ben spolverizzati di paprica. Irrorateli con il resto dell'olio crudo, quindi portateli subito in tavola; si possono gustare sia caldi sia a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Spiedini Di Anguilla All'emiliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1 ==== Anguilla Di 1000 G Alcune Foglie ==== Alloro ==== Pane Raffermo (filoncino) ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato -Preparazione L'anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti. Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro. Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 gradi). Durante la cottura, la carne tenera dell'anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pangrattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata. Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce. :Ricette -Nome Spiedini Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 100 G ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio 2 Mestoli ==== Brodo Di Dado ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Pepe -Preparazione Tagliare i carciofi in spicchi, infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con il brodo, salare, pepare e cuocere coperti a fuoco dolce per 45 minuti. Unire alla fine un trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Spiedini Di Carciofi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi Grandi ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aglio 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spiedini Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lonza Di Maiale 200 G ==== Carne Di Vitello 200 G ==== Fegato 200 G ==== Pancetta 3 ==== Peperoni Carnosi Alcune Foglie ==== Salvia ==== Succo Di Limone ==== Cipolline Novelle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti. Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli. Tagliateli a met�, eliminando nervature e semi quindi a quadretti. Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a met�, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino. Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe. Mezz'ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso. Se dovete attendere manteneteli in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Spiedini Di Carne E Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo 250 G ==== Salsiccia 200 G ==== Carne Di Vitello 2 ==== Peperoni 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm di lato e le carni in quadratini di uguale misura. Infilzare negli spiedini, alternandoli, i pezzi di carne, la salsiccia ed i peperoni. Cospargerli con olio e aglio tritato, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire. :Ricette -Nome Spiedini Di Cervo E Quaglie Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cervo -Persone 8 -Note Luogo: Indonesia. -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Cervo 8 Fette ==== Pancetta Affumicata 4 ==== Quaglie ==== Per La Marinata: 1 Cucchiaio ==== Miele 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia Chiara 2 Cucchiai ==== Sherry Secco 2 Cucchiai ==== Scalogno Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Pasta Di Tahin 4 Cl ==== Sherry Secco ==== Sale ==== Pepe Bianco 4 Cucchiai ==== Ketchup 6 Cucchiai ==== Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) -Preparazione Tagliate il filetto di cervo in otto fette lunghe e sottili, ponete su ciascuna di esse una fetta di pancetta affumicata, quindi infilzatele pi� volte (utilizzando lunghi stecchini di legno o di bamb�) in modo da formare una specie di soffietto. Ponete in due piatti fondi gli spiedini e le quaglie, divise in quarti. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata, quindi versate il composto ottenuto sulla carne e lasciate marinare per almeno mezz'ora. Nel frattempo mescolate in un'altra ciotola gli ingredienti della salsa. Trascorso il tempo indicato, togliete gli spiedini e i pezzi di quaglia dalla marinata, fateli sgocciolare bene, poi cuoceteli sulla griglia per 5-6 minuti per lato. Servite la carne ben calda, insieme alla salsa preparata. Potete accompagnare questo piatto con fette di pane bianco e cubetti di mango. --- CONSIGLI. A prima vista potr� forse sorprendere la combinazione fra la cucina orientale e la selvaggina tipicamente europea, o comunque propria delle tradizioni gastronomiche occidentali, in realt� si tratta di un esperimento che d� sempre ottimi risultati. Infatti la carne saporita della cacciagione armonizza perfettamente con le spezie proprie della cucina orientale. Gli spiedini di carne di cervo e le quaglie alla griglia ne sono la prova. Gli spiedini in particolare, sono un piatto tipico dell'Indonesia, dove vengono chiamati 'Sate ayam': sono preparati con carne di pollo e venduti a tutti gli angoli delle strade. :Ricette -Nome Spiedini Di Cinghiale Con Prugne E Anelli Di Cipolla Fritta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Cinghiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Cinghiale 2 Fette ==== Pancarr� 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 30 G ==== Prugne Secche ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino ==== Pangrattato ==== Farina 00 ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Lardo Di Maiale -Preparazione In una terrina mettere lardo, carne, pancarr�, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne. Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua. Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere. :Ricette -Nome Spiedini Di Cozze Fritte -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 30 ==== Cozze Grandi Private Del Guscio 150 G ==== Farina 10 G ==== Lievito 2 Cucchiai ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Sale 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell'acqua bollente, finch� si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ogni liquido. Sciogliete quindi il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida, e versatelo in una ciotola insieme alla farina, a 2 tuorli d'uovo, e 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescolate ben bene fino ad ottenere una pastella liquida. Lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 1 ora. Sbattete il bianco dell'uovo con un pizzico di sale. Aggiungetelo alla pastella e mescolate ben bene. Riscaldate l'olio in una padella. Prendete le cozze ad una ad una, passatele nella farina e successivamente nella pastella, quindi fatele dorare, spolverate di sale e infilzatele su spiedini di legno. Servite con una salsa di yogurth denso, aglio e pinoli tritati. :Ricette -Nome Spiedini Di Crocchette -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Afghanistan. -Ingredienti 500 G ==== Vitellone Macinato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Cipolle 50 G ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero Macinato 5 ==== Chiodi Di Garofano Macinato 1 Stecca ==== Cannella Macinata (4 Cm) 5 ==== Semi Di Cardamomo Macinati ==== Sale 1/2 ==== Limone (succo) 100 G ==== Burro (o Margarina) -Preparazione Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d'un coltello). Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene. Dividere l'impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti. Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco. :Ricette -Nome Spiedini Di Emmenthal E Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Emmenthal 4 ==== Cipolle Piccole Di Tropea 2 Fette ==== Pane Nero Di Segale 4 ==== Cavolini Di Bruxelles ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate separatamente le cipolle e i cavolini in acqua bollente salata, tagliate a spicchi le prime e a met� i cavolini. Tagliate il formaggio e il pane in grossi dadi e infilzateli, alternandoli alle verdure, su 4 spiedini di legno. Mettete gli spiedini in frigorifero per far raffreddare bene in formaggio. Cuoceteli sulla griglia bollente per pochi minuti, finch� il formaggio comincer� a sciogliersi; condite con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite. :Ricette -Nome Spiedini Di Fichi Caramellati Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Fichi Secchi ==== Formaggio Gorgonzola ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Eliminare il picciolo. Praticare un'incisione profonda alla base di ogni fico secco, riempirlo col formaggio e richiuderlo. Infilare i fichi in uno spiedino di legno e tuffarli nel caramello bollente. Scolare e intingere in un boccale pieno di ghiaccio e acqua. Volendo i fichi possono essere previamente tenuti a bagno nel succo d'arancia, e poi strizzati. :Ricette -Nome Spiedini Di Fichi Caramellati Al Roquefort -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Fichi Secchi ==== Formaggio Roquefort ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Eliminare il picciolo. Praticare un'incisione profonda alla base di ogni fico secco, riempirlo col formaggio e richiuderlo. Infilare i fichi in uno spiedino di legno e tuffarli nel caramello bollente. Scolare e intingere in un boccale pieno di ghiaccio e acqua. Volendo i fichi possono essere previamente tenuti a bagno nel succo d'arancia, e poi strizzati. :Ricette -Nome Spiedini Di Fichi Caramellati Allo Stilton -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Fichi Secchi ==== Formaggio Stilton ==== Zucchero Per Il Caramello -Preparazione Eliminare il picciolo. Praticare un'incisione profonda alla base di ogni fico secco, riempirlo col formaggio e richiuderlo. Infilare i fichi in uno spiedino di legno e tuffarli nel caramello bollente. Scolare e intingere in un boccale pieno di ghiaccio e acqua. Volendo i fichi possono essere previamente tenuti a bagno nel succo d'arancia, e poi strizzati. :Ricette -Nome Spiedini Di Focaccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Focaccia Morbida -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Focaccia ==== Mozzarelline Ciliegina ==== Pomodori Ciliegia ==== Olive Verdi Denocciolate -Preparazione Alternare su uno spiedino cubetti di focaccia morbida, mozzarelline ciliegina (o cubetti di mozzarella), pomodori ciliegia, olive verdi denocciolate. Idea presentazione, infilzare tutti gli spiedini su una pagnotta tonda. :Ricette -Nome Spiedini Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lindenberger -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 300 G ==== Formaggio Lindenberger A Dadini 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Margarina 8 ==== Filetti D'acciughe ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Tagliate 8 fette di pancarr� in quattro parti e 300 g di formaggio tipo Lindenberger a dadini di uguale grandezza. Su dei lunghi spiedini mettete, alternandoli, dadini di pane e formaggio e ammorbiditeli versandovi sopra un bicchiere di latte; lasciateli riposare per mezz'ora. Ungete una teglia, girate gli spiedini affinch� si ungano un po' e poneteli in forno gi� scaldato a temperatura media. Quando il formaggio comincer� a sciogliersi, fate fondere in un pentolino 50 g di margarina e aggiungete 8 filetti di acciughe premendo con una forchetta perch� si disfino senza friggere. Versate questo condimento sugli spiedini caldi e servite subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Frittata, Olive E Pomodorini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 115. -Ingredienti 4 ==== Uova 16 ==== Pomodorini Ciliegia 8 ==== Olive Verdi ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: ==== Insalata -Preparazione Battete le uova in una ciotola, poi salatele e pepatele. Versate quanto ottenuto in uno stampo leggermente imburrato e cuocetelo nel forno a 180 gradi, finch� la frittata si sar� rassodata. Lavate i pomodorini. Tagliate la frittata, ricavandone 16 dadini. Infilateli su 8 stecconi di legno, alternando 2 pezzi di frittata, 2 pomodorini e un'oliva, dopo averla snocciolata. Preparate su un piatto da portata un letto di insalatina. Appoggiate su di esso gli spiedini e servite subito. Vini consigliati: Friuli Isonzo rosato, Parrina rosato, Biferno rosato. :Ricette -Nome Spiedini Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Datteri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Datteri Freschi 1 ==== Banana Grande 2 ==== Kiwi 1 ==== Mandarino 8 ==== Prugne Secche Snocciolate 8 ==== Albicocche Secche Snocciolate 8 ==== Fichi Secchi ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Liquore Dolce -Preparazione Affettare la banana, cospargerla di zucchero e irrorarla con succo di limone. Snocciolare i datteri, mettere a bagno albicocche, fichi e prugne. Quando saranno morbidi, asciugarli e metterli a macerare nel liquore per 30 minuti. Predisporre 8 spiedini di legno e suddividervi gli ingredienti, dopo aver diviso a spicchi il mandarino e tagliato a fette il kiwi. :Ricette -Nome Spiedini Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Frutta Di Stagione Non Sugosa ==== Frutta Esotica Non Sugosa Alcune Foglie ==== Menta ==== Vino Spumante ==== Miele -Preparazione Lavare e asciugare la frutta, tagliarla a spicchi, fette o dadini a seconda delle dimensioni. Infilare i pezzi di frutta su spiedini di legno. Grigliarli per pochi minuti a calore vivace, bagnandoli con un po' di vino spumante. Prima di servire guarnire con menta e miele liquido. :Ricette -Nome Spiedini Di Frutta (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Ananas 1 ==== Banana 1 ==== Mela 1 ==== Arancia 40 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell'arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni variet� per spiedino). Appoggiate le estremit� degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno gi� caldo. Dopo 5 minuti lo zucchero si sar� caramellato quindi sfornate. Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini. Fate solidificare e servite. :Ricette -Nome Spiedini Di Frutta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Banane Mature 2 ==== Mele Delizia 2 ==== Pere Di Stagione 12 ==== Fragole Piccole (o 6 Fragole Grandi) -Preparazione Procurarsi 12 stuzzicadenti di legno. Lavare e sbucciare la frutta, tagliare le banane a rondelle e le mele a cubetti di circa 2 cm, se le fragole sono piccole lasciarle intere altrimenti tagliarle a met�. Prendere uno stuzzicadente e infilare la frutta con fantasia. Appoggiare ogni spiedino su un piatto rotondo. :Ricette -Nome Spiedini Di Frutta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Fresca Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutta Fresca Mista 200 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Procurarsi alcuni spiedini di legno. Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini non troppo piccoli e infilarla negli spiedini alternando i tipi di frutta. Preparare un caramello mettendo lo zucchero in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e cuocerlo a fuoco medio finch� lo zucchero sar� fuso e il caramello dorato. Disporre gli spiedini su carta da forno e irrorarli con il caramello su tutti i lati. Prima di servirli attendere che il caramello si sia indurito perfettamente. :Ricette -Nome Spiedini Di Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 6 ==== Gamberetti Sgusciati E Con La Coda 350 G ==== Moscardini 12 ==== Pomodori Rotondi 1 ==== Peperone Verde 200 G ==== Ananas Tagliato A Dadini 1 ==== Cipolla Tagliata In 6 Spicchi ==== Per La Marinatura: 1/2 Tazza ==== Sherry Secco 2 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo Pestati 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero Appena Macinato 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero -Preparazione Togliere i semi al peperone, sbollentarlo per 3 minuti e tagliarlo a pezzi. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura, aggiungere i gamberetti e i moscardini e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Scolare, conservando il sugo della marinatura. Infilate i pezzi di pesce in 6 spiedini, alternandoli con la verdura e l'ananas. Cuocete gli spiedini sulla piastra, o alla griglia per circa 10 minuti, assicurandosi che il pesce sia ben cotto. Durante la cottura rigirare pi� volte gli spiedini, innaffiandoli con la marinatura. Si possono servire con del riso cotto a vapore. :Ricette -Nome Spiedini Di Funghi E Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Maiale 400 G ==== Funghi Porcinelli 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino Alcune Fette ==== Pane Casereccio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Emulsionare in una ciotola una marinata di olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato, erbe. Tagliare a cubi carne e funghi e porli nella marinata, lasciandoli per 3 ore. Tagliare a cubi il pane e preparare gli spiedini alternando pane, carne, funghi. Cuocere alla griglia bagnando con la marinata durante la cottura. :Ricette -Nome Spiedini Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gamberetti Sgusciati 250 G ==== Mozzarelline Ciliegina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Alloro 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate accuratamente i gamberetti e asciugateli. Raccoglieteli in una terrina e poneteli a marinare con 2 cucchiai d'olio, il succo del limone e un trito di prezzemolo e aglio. Lasciateli cos� in frigorifero per un'oretta. Preparate quindi gli spiedini alternando un gamberetto, una mozzarellina e una foglia di alloro fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Scaldate ben bene una griglia, ungetela con il rimanente olio e quindi ponetevi gli spiedini. Lasciateli cuocere per una decina di minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Appena prima di toglierli dal fuoco, salateli e pepateli. Serviteli accompagnandoli con degli spicchi di limone. :Ricette -Nome Spiedini Di Gamberi Avvolti Nel Prosciutto Con Tortino Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Gamberoni 2 Fette ==== Prosciutto 2 Rametti ==== Rosmarino 2 ==== Patate 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Avvolgere i gamberoni nel prosciutto dopo averli puliti. Infilarli nei rametti di rosmarino e cuocerli in padella con un filo d'olio. Tagliare le patate a fettine sottili e metterle a forma di margherita nella padella. Girare e servire. :Ricette -Nome Spiedini Di Gamberi, Seppioline E Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Gamberoni 8 ==== Seppioline 2 Fette ==== Polenta Precotta 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate le seppioline, togliete il becco e gli occhi e spellatele. Lasciatele scolare bene e asciugatele con carta da cucina. Lavate, sgusciate e asciugate i gamberoni. Tagliate a cubetti le fette di polenta. Lavate e tritate il prezzemolo. Preparate quattro spiedini infilando su ciascun stecchino 2 gamberi, 2 seppie e 2 pezzi di polenta alternati. Spennellate d'olio gli spiedini e cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate. Scaldate una graticola o una bistecchiera, ponetevi sopra gli spiedini e fateli cuocere 10 minuti per parte. Servite con qualche spicchio di limone a parte. :Ricette -Nome Spiedini Di Gamberoni Alla Frutta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Gamberoni Freschi 8 ==== Albicocche 2 ==== Mele Golden 1 ==== Limone 2 Bicchierini ==== Cognac 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate mele e albicocche e asciugatele perfettamente. Tagliate a met� le albicocche ed eliminate il nocciolo, tagliate a quarti le mele, togliete il torsolo e dividete ogni spicchio a met�, bagnate con 1 cucchiaio di succo di limone. Prendete 16 spiedini di legno e infilate in ognuno un pezzo di mela, un gambero e mezza albicocca. Salate e pepate leggermente gli spiedini. Scaldate l'olio in una larga padella, adagiatevi gli spiedini e fateli dorare per qualche minuto da entrambe le parti, quando i gamberi diventano rossi irrorate con il Cognac e successivamente con il succo di limone. Scolate gli spiedini dal condimento e serviteli caldissimi con pepe abbondante e spicchi di limone. :Ricette -Nome Spiedini Di Gamberoni Alla Palermitana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti 800 G ==== Gamberoni Freschi 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Fresca 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare i gamberoni freschi. Infilarli in uno spiedino. A parte si fa il composto con il pangrattato, il formaggio, la maggiorana ed il prezzemolo condendo il tutto con olio, sale, pepe ed aglio. Si passano i gamberoni a crudo, preventivamente asciugati, in questo composto e si cucinano sulla griglia. Si irrora con l'olio di oliva e si servono con patatine al prezzemolo. :Ricette -Nome Spiedini Di Lombata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lombata Di Vitello Magra ==== Rosmarino ==== Salvia 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Scorza Di Limone ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la carne a fette alte 1 dito e poi a cubetti. Lavare e tritare il rosmarino e la salvia. Rigirare i pezzi di carne in questo trito, poi infilarli su degli spiedini di legno. Intanto fondere 50 g di burro in una padella; adagiarvi sopra gli spiedini e farli rosolare da ogni lato. Lavare, tritare il prezzemolo con l'aglio sbucciato e la scorza del limone. Poi spruzzare la carne con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e distribuirvi sopra il trito. :Ricette -Nome Spiedini Di Maiale Alla Birra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lonza Di Maiale 8 ==== Salsiccette 1 ==== Mela 20 G ==== Burro 10 Cl ==== Birra Chiara 1/2 ==== Limone ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la lonza a fettine dello spessore di circa mezzo cm.e tenetela da parte. Lavate accuratamente la mela, tagliatela a spicchietti e fateli marinare nel succo del limone diluito in mezzo bicchiere d'acqua, per non farli scurire. Infilzate su 4 spiedini di legno le fettine di carne ripiegate a met�, alternandole alle foglie di alloro, agli spicchi di mela scolati e alle salsiccette, continuando cos� fino ad esaurire gli ingredienti. Fate sciogliere il burro in una larga padella, fatevi dorare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finch� risulteranno ben dorati. Serviteli caldi. :Ricette -Nome Spiedini Di Maiale Alle Prugne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lonza Di Maiale 30 G ==== Burro 1 Scatola ==== Prugne Secche Snocciolate 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete le eventuali parti grasse dalla lonza e suddividetela in 24 cubetti di uguali dimensioni. Preparate gli spiedini alternando tre cubetti di carne e tre prugne, poi passateli nella farina. In una padella scaldate il burro e rosolatevi gli spiedini girandoli spesso. Salate, pepate, irrorate con il Marsala e quando questo � evaporato spruzzate con il vino. Abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa un quarto d'ora bagnando ogni tanto gli spiedini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Spiedini Di Maiale Con Frutta -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Polpa Di Maiale 4 Fettine ==== Ananas 4 Fettine ==== Melone Sodo 4 Fettine ==== Mela Poco ==== Olio D'oliva ==== Cocco Grattugiato -Preparazione Tagliare a dadi la carne e la frutta. Infilarli su 8 spiedini, ungere leggermente di olio e cuocere alla griglia o al forno. A fine cottura spolverizzare gli spiedini con cocco grattugiato. :Ricette -Nome Spiedini Di Manzo E Papaia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Papaia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Manzo Tenera 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Lime (o Limone Verde) 1 ==== Papaia 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tritate il peperone; pestate i chiodi di garofano in un mortaio e spremete il lime. Mettete tutto in una ciotola, condite con un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio e mescolate. Tagliate la carne a dadi di 3 cm. di lato, unitela al composto di peperoni e spezie e fatela marinare per circa mezz'ora. Lavate la papaia, sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a pezzi. Infilzate i cubetti di carne su 4 spiedini di legno, alternandoli con i pezzi di papaia. Mettete gli spiedini in una pirofila o teglia e fateli cuocere sotto il grill del forno per 10 minuti. Appena saranno cotti regolate di sale e servite subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Manzo Multicolori -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Manzo 2 ==== Pomodori 300 G ==== Funghi 150 G ==== Pancetta Affumicata (fette Da 150 G) ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare per 30 minuti il manzo a cubetti nell'olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato. Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10 minuti su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi. :Ricette -Nome Spiedini Di Manzo Teriyaki -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 1 ==== Cipollotto 1 Cucchiaio ==== Zenzero 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 1 Cucchiaio ==== Sherry 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 500 G ==== Fettine Di Manzo -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Tagliate le fettine di manzo a striscioline. Mescolate tutti gli ingredienti, unite la carne e lasciatela marinare per tre-quattro ore. Infilzate le fettine di carne, a fisarmonica su spiedini di legno. Cuoceteli sulla piastra o sulla griglia del barbecue per quattro minuti, girandoli una volta sola e spennellandoli spesso con la marinata. Decorate con il cipollotto. Vino consigliato: Squinzano. :Ricette -Nome Spiedini Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Seppioline 12 ==== Gamberi ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani ==== Sedano Alcuni Spicchi ==== Limone -Preparazione Preparare una marinata con 3 parti di vino e 1 di olio e qualche grano di pepe. Mettervi le seppioline per 1 ora. Alternare sugli spiedini seppioline e gamberi. Cuocerli sulla griglia a calore medio, bagnandoli con qualche goccia di marinata. Salarli e guarnirli con foglioline di sedano o altra erba aromatica a piacere e servirli con spicchi di limone. :Ricette -Nome Spiedini Di Mare (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pesce Spada A Fette Di 2 Cm Di Spessore 16 ==== Code Di Gamberi Surgelati 400 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola Fresca ==== Aceto Balsamico ==== Aneto ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliate le fette di pesce spada a quadratini con uno spessore di circa 2 cm, fate lo stesso con il formaggio, lavate accuratamente la rucola e scongelate le code di gamberi. Successivamente, infilzate su ogni singolo spiedino di legno gli ingredienti (alternandoli) e disponeteli in una teglia. Dopodich�, irrorateli con l'aceto balsamico, spennellateli con l'olio d'oliva extra-vergine, profumateli con una presa di aneto, salateli e cuoceteli in forno gi� caldo per 5 minuti circa a 200 gradi. Subito dopo, serviteli caldi e filanti. :Ricette -Nome Spiedini Di Mare Al Dragoncello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Dragoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Seppioline 4 ==== Capesante 4 ==== Moscardini 4 Fettine ==== Bacon 20 G ==== Burro ==== Pepe Rosa ==== Dragoncello ==== Cognac ==== Sale -Preparazione Pulite le seppioline, i moscardini e le capesante, avvolgete queste ultime nelle fettine di bacon. Infilzate gli ingredienti su 4 spiedini alternandoli. Sciogliete il burro in una padella, fatevi rosolare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con un bicchierino di Cognac, fatelo evaporare, unite qualche foglia di dragoncello tritato e un cucchiaio di pepe. Regolate di sale, cuocete ancora per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Spiedini Di Mare Alla Rucola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Totani 400 G ==== Calamari Piccoli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Insalata Rucola 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Useremo 8 spiedini di legno o di ferro. Pulire i molluschi, lavarli bene e asciugarli, quindi infilarli alternandoli negli spiedini di legno o ferro. Versare in una padella antiaderente l'olio d'oliva e l'aglio pelato e leggermente schiacciato. Accendere il fuoco e lasciar rosolare. Quando l'aglio inizia a dorarsi, toglierlo e gettarlo. Aggiungere gli spiedini, salare e pepare, fasciare rosolare gli spiedini da ambo i lati per 5 minuti: bagnare con il vino bianco e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura aggiungere buona parte della rucola precedentemente tagliata a striscioline sottili. Disporre infine gli spiedini sui piatii singoli e cospargerli sia con il sughino di coltura sia con le rimanenti striscioline di rucola. :Ricette -Nome Spiedini Di Montone Marinati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Montone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Coscia Di Montone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliate la carne a cubetti. Fateli marinare per un'ora abbondante in una terrina con alcuni cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, grani di pepe e sale. Sgocciolate la carne. Suddividete i cubetti su quattro spiedini di metallo e cuoceteli a fuoco molto vivo per 3 minuti girandoli in continuazione. Questi spiedini dal sapore un po' forte devono risultare quasi croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Spiedini Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mozzarella 300 G ==== Pane A Cassetta 30 G ==== Burro 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Origano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliare mozzarella e pane senza crosta a dadini di circa 2 cm di lato. Infilare in stecchini di legno un dado di mozzarella cosparso di origano e uno di pane. In una teglia con olio e burro far soffriggere a fuoco vivo i pomodori per 10 minuti; unirvi ben allineati gli spiedini, salare e pepare. Passare in forno e far cuocere a calore moderato per 30', rigirando ogni tanto gli spiedini. :Ricette -Nome Spiedini Di Mozzarella E Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mozzarelline A Ciliegia 8 ==== Pomodorini Rotondi 1 ==== Peperone Verde 2 Fette ==== Pane Pugliese 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate leggermente tostare le fette di pane sotto il grill del forno, sfregatele con l'aglio e tagliatele a dadi. Tagliate i pomodorini a met� e il peperone, lavato e mondato, a dadi della stessa dimensione di quelli di pane. Alternate su 4 spiedini di legno le mozzarelline, i mezzi pomodorini, il pane e il peperone, condite con un filo di olio e un pizzico di sale, passateli per circa 5 minuti sotto il grill del forno e serviteli subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Con Insalata Di Sedano Ed Ananas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mozzarella 300 G ==== Pomodori 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Ananas ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Sedano -Preparazione Comporre gli spiedini con la mozzarella tagliata a dadini ed i pomodori. A parte pulire e tagliare l'ananas ed il sedano a fettine molto sottili. Condire col succo di limone, il sale ed il pepe, e servire con gli spiedini guarnendo con delle foglie di sedano. :Ricette -Nome Spiedini Di Pancetta E Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsicce Da Cocktail -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pancetta Affumicata 350 G ==== Salsicce Da Cocktail 125 G ==== Funghi Coltivati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Riccio -Preparazione Tagliare la pancetta a fettine, quindi a listerelle e arrotolate bene ciascuna parte. Infilate alternativamente su 4 spiedini le salsicce, la pancetta e i funghi. Cospargete con olio, sale e pepe. Fate cuocere sotto il grill a temperatura media per circa 10 minuti, rigirando spesso e cospargendo con altro olio, se necessario. Servite caldo, guarnito con prezzemolo riccio. :Ricette -Nome Spiedini Di Pere E Caprini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Formaggini Di Capra 2 ==== Pere Piccole 2 ==== Zucchine 1 ==== Limone ==== Pepe Nero In Grani ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, scottatele in acqua bollente salata e scolatele. Tagliate le pere a spicchietti e spruzzatele con il succo del limone diluito in mezzo bicchiere di acqua, per evitare che anneriscano. Tagliate i formaggini in otto spicchietti e avvolgete ciascuno in una fettina di zucchina. Alternate su 4 spiedini il formaggio avvolto nelle zucchine e gli spicchi di pera, poi metteteli su un piatto. Pestate il pepe in un mortaio, distribuitelo sugli spiedini e metteteli in freezer per qualche minuto. Sistemate gli spiedini in una pirofila, conditeli con un filo di olio e metteteli per 5 minuti sotto il grill del forno finch� il formaggio comincer� a fondere. :Ricette -Nome Spiedini Di Pesce Spada -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pesce Spada Tagliato A Fettine Sottili 300 G ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Origano 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Menta Alcune ==== Foglie Di Limone Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l'aglio tritati, mezzo cucchiaino di origano e altrettanta menta. Unite qualche cucchiaio di olio e mescolate fino ad avere un composto morbido e ben legato. Allineate le fettine di pesce sul tavolo, riempitele con un po' di composto e chiudetele formando degli involtini. Infilzateli negli spiedini alternandoli con le foglie di limone lavate e asciugate, e fateli cuocere sulla griglia 4 o 5 minuti per parte. Insaporite con sale e pepe e serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Spiedini Di Pesce Spada All'aneto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pesce Spada (fette Da 200 G) 4 ==== Filetti Di Sogliola 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 4 ==== Carote Piccole ==== Pasta D'acciughe 50 G ==== Burro ==== Aneto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pesce spada a dadi di 2 cm di lato, unitevi la rucola tagliuzzata, un filo di olio e pepe. Spalmate 2 cucchiaini di pasta d'acciughe sui filetti di sogliola e arrotolateli. Scottate le carote in acqua bollente salata e tagliatele a met�. Impastate un trito di aneto tritato con il burro, dategli la forma di un cilindretto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo indurire in frigo. Alternate sugli spiedini i dadi di pesce spada, i rotolini di sogliola e le carote. Spennellate di olio gli spiedini, salateli e fateli cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 5 minuti; serviteli con il burro all'aneto a fettine. :Ricette -Nome Spiedini Di Polenta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polenta -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 855. -Ingredienti 8 Fette ==== Polenta Avanzata 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Funghi Champignon 200 G ==== Formaggio Groviera (fette Da 200 G) 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Staccate le cappelle dai gambi e asciugatele delicatamente. Tagliate a dadi di uguali dimensioni il prosciutto, il groviera e la polenta. Infilate tutti gli ingredienti su lunghi spiedini di ferro, alternandoli. Sbattete le uova con sale e pepe. Passate gli spiedini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi gli spiedini, girandoli spesso in modo che risultino ben fritti da ogni parte. Scolateli accuratamente su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli subito, ben caldi. :Ricette -Nome Spiedini Di Polenta Bianca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Polenta Bianca Gi� Pronta 200 G ==== Formaggio Fontina ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Ricavate dalla polenta tanti cubetti di 2 cm per lato e cos� pure dalla fontina. infilate i cubetti avendo cura di alternare i sapori sugli appositi stecchi di legno, spolverateli appena con un pizzico di sale e pepe bianco. Allineateli sulla placca del forno appena velata di burro e grigliateli al forno fin quando la fontina comincia a sciogliersi. Ritirateli e offriteli subito ben caldi. Chi preferisse questi spiedini pi� saporiti infili tra un cubetto e l'altro un pezzetto di pancetta che con il calore diventer� trasparente o quasi. :Ricette -Nome Spiedini Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Petti Di Pollo Tagliati A Dadini 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 6 Foglie ==== Basilico 1 Manciata ==== Foglie Di Menta 100 G ==== Yogurth Intero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura gli agrumi, servendovi se necessario di uno spazzolino. Grattugiate le bucce e spremete il succo di entrambi. Servendovi di una ciotola, versate il succo ottenuto, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, le scorze grattugiate, sale e pepe. Immergete i dadini di pollo e lasciateli marinare per circa 2 ore in frigorifero. Successivamente, infilzateli in 8 spiedini di legno e fateli cuocere alla griglia per 15 minuti. Nel frattempo, frullate il sughetto della marinata con il basilico, lo yogurth e la menta. Infine, cospargete la salsa allo yogurth sugli spiedini caldissimi e serviteli immediatamente. :Ricette -Nome Spiedini Di Pollo E Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Petto Di Pollo ==== Cipolle ==== Peperoni ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Infilzare con uno stecchino petto di pollo, cipolle e peperoni e cuocere al grill del forno. Aggiungere il sale e l'olio d'oliva a crudo. :Ricette -Nome Spiedini Di Pollo E Trevisana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Pollo 2 Cespi ==== Insalata Trevisana 12 ==== Olive Verdi Al Peperoncino ==== Pasta Di Olive Nere ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Timo -Preparazione Tagliate il petto di pollo a listarelle o a dadini di circa 3 cm, fateli marinare per mezz'ora in una ciotola con un cucchiaio di pasta di olive, 3-4 rametti di timo tritato, un cucchiaio di olio e le olive. Tagliate il radicchio a spicchietti e infilzateli su 4 spiedini di legno alternandoli con il pollo e le olive scolati dalla marinata. Sistemate gli spiedini in una teglia, conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale e di peperoncino e cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Spiedini Di Pollo, Gamberi E Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Gamberoni 300 G ==== Polpa Di Pollo A Cubetti ==== Pomodori A Ciliegina 12 Foglie ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Patatine Novelle 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare per 30 minuti il pollo e i gamberoni sgusciati in una marinata d'olio, sale, succo di limone, prezzemolo tritato, timo. Cuocere le patatine al forno con olio e rosmarino. Preparare gli spiedini con pomodorini, salvia, pollo, peperoni, gamberi e cuocerli alla griglia. :Ricette -Nome Spiedini Di Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 8 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 16 ==== Pomodorini Sodi 4 ==== Zucchine 2 Spicchi ==== Scalogno 250 G ==== Formaggio Cremoso 1 Manciata ==== Olive Verdi Snocciolate Alcune Foglie ==== Menta 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Presa ==== Sale -Preparazione Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati. :Ricette -Nome Spiedini Di Prosciutto E Kiwi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) 4 ==== Kiwi 8 ==== Ciliegine Da Cocktail -Preparazione Tagliate a dadi il prosciutto e il kiwi. Suddividete la dadolata in modo che basti per otto spiedini e su questi infilate, alternandoli, cubetti di prosciutto e di kiwi. Finite con una ciliegina. Disponete su un piatto da portata e servire. :Ricette -Nome Spiedini Di Provolone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Provolone Dolce 8 ==== Funghi Champignon 150 G ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il provolone a cubetti di circa 2 centimetri di lato e la pancetta a bastoncini. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a met� nel senso della lunghezza. Prendete degli spiedini di legno lunghi circa 20 cm. e infilatevi gli ingredienti alternandoli tra loro. In una fondina, sbattete leggermente le uova, salatele poco e pepatele. Passate gli spiedini, uno per uno, nell'uovo e poi nel pangrattato premendoli bene con il palmo della mano. Fate dorare appena gli spiedini in burro o strutto ben caldi. Potrete sostituire i funghi con altra verdura a piacere come: peperone, pomodori, zucchine, ecc. :Ricette -Nome Spiedini Di Prugne -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Prugne Secche 12 Dadetti ==== Formaggio Groviera 12 Fettine ==== Pancetta -Preparazione Occorrono 12 stecchini e 1 foglio di alluminio. Mettete le prugne a bagno maria per una notte, dopo asciugatele, apritele e al posto del nocciolo mettete un dadetto di groviera. Avvolgete ogni prugna con una fettina di pancetta, formando degli Involtini, fissati con lo stecchino. Disponete sulla placca del forno e copriteli con un foglio di alluminio. In pochi minuti saranno pronti e verranno serviti caldissimi. :Ricette -Nome Spiedini Di Prugne (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Prugne Secche Senza Nocciolo 16 ==== Mandorle Tostate Salate 8 Listarelle ==== Pancetta Affumicata 1 ==== Pompelmo -Preparazione Ammorbidire le prugne per 2 ore in acqua tiepida, poi sgocciolarle ed asciugarle. Porre una mandorla all'interno di ogni prugna, poi avvolgerla in 1/2 listarella di pancetta. Infilzare quindi a 2 a 2 le prugne su 8 stecchini di legno, adagiare su una placca e porre in forno gi� caldo per 15 minuti, girando spesso. Presentare gli spiedini caldi, infilando la base di ogni stecchino in un pompelmo posto in una coppa. :Ricette -Nome Spiedini Di Salmone Con Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetto Di Salmone 20 Cl ==== Yogurth Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1 ==== Cipollotto Fresco 1 ==== Limone 1 Pezzo ==== Radice Di Zenzero ==== Sale ==== Pepe ==== Insalatina -Preparazione Prendere il filetto di salmone e tagliarlo a cubetti di 3 cm di lato, quindi infilare i cubetti nei bastoncini da spiedino formando 8 spiedini. Emulsionare il succo di limone con la salsa di soia, 1 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe. Irrorare con l'emulsione alla soia gli spiedini di salmone e lasciarli insaporire per 3 minuti. Amalgamare allo yogurth lo zenzero pelato e grattugiato, il cipollotto fresco tritato e l'olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe. Grigliare gli spiedini per 1-2 minuti per lato. Servirli caldi con la salsa di yogurth e un'insalatina. :Ricette -Nome Spiedini Di Sarde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Sarde Fresche 12 ==== Pomodorini Pachino 1 ==== Zucchina 100 G ==== Pane Baguette 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite la zucchina e cuocetela 5 minuti in acqua bollente salata. Tagliatela a rondelle dello spessore di circa 1 centimetro. Pulite e sfilettate le sarde, lavatele e asciugatele. Tagliate il pane a fette alte circa 2 centimetri. Lavate e asciugate i pomodorini. Alternate su 4 spiedini gli ingredienti preparati (i filetti vanno arrotolati prima di infilarli sullo spiedo), disponeteli sulla leccarda rivestita con carta forno. Bagnate gli spiedini con un intingolo preparato emulsionando il succo di limone con l'olio e un pizzico di sale. Cuocete una decina di minuti a 200 gradi, girando gli spiedini di tanto in tanto e bagnandoli col condimento. Per 'colorarli' completate con qualche minuto di grill. :Ricette -Nome Spiedini Di Sarde A Beccafico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Sarde 120 G ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Uvetta Sultanina 4 ==== Cipollotti ==== Alloro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le sarde, eliminate la testa e la lisca centrale, apritele a libro, lavatele e asciugatele. Tritate nel mixer il prezzemolo con il pecorino, il pangrattato e l'aglio; mettete tutto in una ciotola e unite l'uvetta, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Distribuite il composto sulle sarde, arrotolatele a involtino e infilzatele sugli spiedini, alternandole con foglie di alloro e spicchi di cipollotto. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi da entrambi i lati gli spiedini per circa 10 minuti, insaporite con una macinata di pepe e servite. :Ricette -Nome Spiedini Di Scamorza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Formaggio Scamorza 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pane Casereccio A Fettine 4 ==== Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la scamorza a fettine, conditele con 1 pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un po' in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno gi� caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciughe. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciughe e con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Spiedini Di Scamorza Affumicata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 150 G ==== Prosciutto Di Praga (fette Da 150 G) ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato -Preparazione Tagliate la scamorza e il prosciutto a dadini ed infilzateli (alternandoli) in spiedini di legno. Nel frattempo, in una ciotola, versate l'olio d'oliva e il prezzemolo e spennellateli con il composto preparato. Subito dopo, passateli nel pangrattato e disponeteli su di una griglia rovente per pochi minuti girandoli da entrambi i lati, fino a quando si sar� formata una crosticina. Serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: potreste accompagnare gli spiedini con crostini di pane casereccio scottati sulla stessa griglia e strofinati con poco aglio. :Ricette -Nome Spiedini Di Scamorza E Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Scamorza Affumicato 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Melanzana 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato Alcune Foglie ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate cuocere i peperoni sotto il grill del forno, finch� la pelle inizier� ad abbrustolirsi, sbucciateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a falde; tagliate la melanzana a fette e fatele grigliare. Tagliate la scamorza a cubetti di 2 cm di lato. Alternate su 4 spiedini di legno le verdure arrotolate a involtino e il formaggio, ungeteli con un filo di olio e cuoceteli sulla griglia ben calda pochi minuti per parte. Insaporiteli con il prezzemolo e le foglie di sedano tritati, una presa di sale e un filo di olio crudo e servite subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Scampi Allo Zenzero -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Scampi 40 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Zenzero In Polvere 2 Bicchierini ==== Brandy 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Pulite gli scampi e fateli macerare per 3-4 ore in vino bianco, pepe e zenzero. Sgocciolateli ed infilateli su spiedini di legno. Fateli cuocere sulla piastra o sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la stessa marinata in cui li avrete fatti macerare. A cottura, scaldate il Brandy in un pentolino, date fuoco e versate immediatamente sugli scampi che avrete gi� disposti sul piatto da portata. :Ricette -Nome Spiedini Di Scampi E Limone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Code Di Scampi (o Code Di Gamberi) 50 G ==== Pangrattato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Pinoli 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vernaccia 1 ==== Limone ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente nel mixer il prezzemolo, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il pangrattato; salate e pepate. Infilzate le code di scampi o gamberi sgusciate su 4 spiedini, alternandole a foglioline di salvia e a spicchietti di limone. Passate gli spiedini nel trito preparato, fateli rosolare per pochi minuti in una teglia con due cucchiai di olio, bagnate con la Vernaccia e terminate la cottura sotto il grill del forno per pochi minuti finch� i gamberi risulteranno dorati. :Ricette -Nome Spiedini Di Tacchino -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 5 ==== Zucchine 3 ==== Melanzane 12 ==== Cipolline Sott'aceto 2 ==== Peperoni ==== Origano ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a bastoncini la carne e a fettine verticali una melanzana e due zucchine. Avvolgete i bastoncini di carne prima nelle melanzane e poi nelle zucchine. Infilate negli spiedini i rotolini alternandoli alle cipolline. Ungete d'olio, cospargete con origano e lasciate insaporire. Grigliate le melanzane e le zucchine avanzate e i peperoni affettati, riunite in una insalatiera e condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato. Grigliate gli spiedini, salate, pepate e serviteli con le verdure. :Ricette -Nome Spiedini Di Tacchino (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino Tagliata A Fette Sottili 1 ==== Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Gli ingredienti sono per 12 spiedini. Tagliate la carne a bocconcini larghi circa 1 cm e lunghi 2. Spremete il limone e mescolate il succo in un piatto fondo con l'olio, un pizzico abbondante di sale e il rosmarino che avrete tritato finemente. Lasciate marinare la carne per circa 30 minuti, tenendola coperta e al fresco e rigirandola di tanto in tanto. Scolate bene la carne senza buttare il liquido della marinata e infilate i pezzettini su spiedini di legno o di metallo. Scaldate bene il grill del forno oppure una bistecchiera o una padella antiaderente. Cuocete gli spiedini finch� saranno ben dorati su tutti i lati. Quando sono pronti, passateli rapidamente nella marinata per insaporirli e serviteli subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Tacchino (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carne Di Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Pezzetti ==== Sedano 4 Cubetti ==== Carne Di Tacchino 4 Spicchi ==== Cipolla 4 Cubetti ==== Ananas -Preparazione Alternate su ogni spiedino 1 pezzetto di sedano, 1 cubetto di tacchino, 1 spicchio di cipolla e 1 cubetto di ananas. Infornate a 210 gradi per 8 minuti. :Ricette -Nome Spiedini Di Tacchino Al Granoturco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 2 ==== Pannocchie Di Granturco 8 Fettine ==== Speck 2 ==== Zucchine 4 ==== Pomodori 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una ciotola quattro cucchiai d'olio, uno di aceto, sale, pepe, un cucchiaino di senape, un rametto di rosmarino. Emulsionate bene la salsa. Tagliate il tacchino a cubetti, le zucchine a rondelle, i pomodori a met�, le pannocchie a fette. Mettete tutto nella salsa e lasciate marinare un'ora abbondante. Su otto spiedini di legno infilate gli ingredienti alternandoli, ma vicino al tacchino mettete una fettina di speck. Cuocete gli spiedini sulla griglia bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Tacchino Al Granturco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 2 ==== Pannocchie Di Granturco 8 Fettine ==== Speck 2 ==== Zucchine 4 ==== Pomodori 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una ciotola quattro cucchiai d'olio, uno di aceto, sale, pepe, un cucchiaino di senape, un rametto di rosmarino. Emulsionate bene la salsa. Tagliate il tacchino a cubetti, le zucchine a rondelle, i pomodori a met�, le pannocchie a fette. Mettete tutto nella salsa e lasciate marinare un'ora abbondante. Su otto spiedini di legno infilate gli ingredienti alternandoli, ma vicino al tacchino mettete una fettina di speck. Cuocete gli spiedini sulla griglia bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito. :Ricette -Nome Spiedini Di Tacchino Allegri -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fesa Di Tacchino 100 G ==== Pancetta A Fettine 1 ==== Petto Di Pollo 4 ==== Wurstel 1 Grappolo ==== Uva Nera 1 Grappolo ==== Uva Bianca ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a cubetti e avvolgeteli in altrettante fettine di pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel. Su ogni spiedino infilate, nell'ordine, un involtino di carne, un acino d'uva, un pezzetto di pollo, una rondella di wurstel e ripetete una seconda volta nello stesso ordine. Spennellate di olio gli spiedini e cuoceteli sulla griglia calda del forno 10 minuti, salandoli e pepandoli a met� cottura. Passateli su un piatto da portata contornandoli d'insalatina verde. :Ricette -Nome Spiedini Di Vitello Alla Senape -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 24 Foglie ==== Alloro 40 Teste ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Senape In Grani 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Scaloppine ==== Vitello -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 2 ore per la marinata. Battete le scaloppine molto sottili con il batticarne. Dividete ciascuna in otto strisce. Mescolate l'olio, il succo di limone, la senape e il prezzemolo e mettete a marinare nel composto la carne e le teste di champignon ben pulite. Trascorse due ore di marinata, arrotolate le striscioline di carne e infilatele su otto stecchini di legno alternandole ai funghi e alle foglie di alloro. Cuocete sulla piastra di ghisa o sulla griglia del barbecue per cinque minuti, girandoli spesso e spennellandoli ogni tanto con la marinata. Vino consigliato: Donnici. :Ricette -Nome Spiedini Di Vitello E Verdura -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Limone (succo) 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori 2 ==== Cipollotti 1 ==== Peperone Rosso 1000 G ==== Vitello -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 14 ore per la marinata. Preparate la marinata: pelate l'aglio e la cipolla, tritateli fini e metteteli in una terrina. Aggiungete il succo di limone e l'olio. Salate, pepate e mescolate. Tagliate la carne a cubetti di 2,5 cm di lato e mettetela nella terrina. Mescolate per intingere tutti i pezzi di carne, coprite e mettete in frigorifero. Lasciate marinare d dodici a quattordici ore, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo della marinata, scaldate il grill del forno. Sgocciolate la carne e conservate la marinata. Lavate il peperone, asciugatelo, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliatelo a quadrati di 2-3 cm di lato. Lavate i pomodori e tagliateli in otto spicchi ciascuno. Mondate il cipollotto e tagliatelo a cubetti di 2-3 cm di lato. Infilate i pezzi di carne, peperone, pomodoro e cipollotto in sei oppure otto spiedini, alternandoli. Spennellate bene con la marinata. Fate cuocere gli spiedini per quindici minuti sotto il grill, voltandoli e irrorandoli sovente di marinata. Vino consigliato: Bardolino. :Ricette -Nome Spiedini Di Zibibbo E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Uva Zibibbo 200 G ==== Formaggio Caciocavallo -Preparazione Occorrono 12 stecchini di legno. Staccare gli acini dal graspo, senza schiacciarli o romperli. Con un apposito coltellino sbucciare gli acini e riservarli su piatto in luogo fresco. Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a cubetti dalla grossezza degli acini. Infilare su stecchi di legno alternando gli acini con il formaggio fino ad ultimare gli ingredienti. Si consiglia di servire con aperitivi. :Ricette -Nome Spiedini Fantasia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lonza Di Maiale 200 G ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Wurstel Di Maiale 300 G ==== Peperoni 200 G ==== Cipolle 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Salvia ==== Rosmarino -Preparazione Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini. Mescolare l'olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino. Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente. :Ricette -Nome Spiedini Fritti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Manzo Macinato 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Ciuffi ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Pangrattato Poco ==== Latte ==== Farina Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pane -Preparazione Impastare la carne con il pecorino, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, sale e pepe. Ammorbidire con poco latte, formare delle polpettine grandi come una noce e passarle nella farina. Tagliare il pane a fettine del diametro delle polpette. Infilare in 4 stecchini le polpette alternandole al pane. Passare gli spiedini nelle uova sbattute e nel pangrattato quindi friggerli in abbondante olio. :Ricette -Nome Spiedini Fritti Delizia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 411. -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Emmenthal 200 G ==== Prosciutto Cotto (pezzi Da 200 G) 100 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova ==== Latte Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riducete il formaggio a dadini. Fate a dadini anche il prosciutto. Rompete le uova in una ciotola. Unitevi la farina, mescolando bene, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto semiliquido. Preparate 12 spiedini infilandovi, alternati, dadi di prosciutto cotto e di formaggio. Passateli nella pastella in modo che se ne rivestano su tutti i lati. Scaldate nella padella dei fritti abbondante olio e friggetevi gli spiedini finch� saranno dorati e croccanti. Metteteli a sgocciolare su carta assorbente, poi serviteli subito, ben caldi. :Ricette -Nome Spiedini In Padella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Maiale 20 G ==== Salsiccia 200 G ==== Fegato ==== Salvia 1 ==== Cipolla ==== Peperone ==== Rosmarino ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Preparate degli spiedini su cui alternerete: un pezzetto di filetto di maiale, un pezzetto di salsiccia, un pezzetto di salvia e cos� via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pezzetto di peperone. Mettete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fate rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d'acqua in cui avrete disciolto un dado e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Controllate la salatura, pepate, alzate la fiamma e bagnate con un bicchierino di brandy. Servite accompagnando con un insalata o con un pur� di patate. :Ricette -Nome Spiedini Misti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Manzo 4 ==== Pomodori 4 ==== Cipolle 200 G ==== Pancetta 6 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e lavare pomodori e cipolle, poi dividerli a spicchi. Tagliare il pancarr�, la pancetta e il filetto a quadretti. Preparare gli spiedini alternando 1 dado di pane, 1 spicchio di pomodoro e 1 di cipolla, 1 quadratino di carne e 1 di pancetta. Ungere abbondantemente gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente. Salare e pepare a fine cottura. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Spiedini Misti Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesce (tonno Fresco, Coda Di Rospo (rana Pescatrice)) ==== Olive ==== Funghetti ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il pesce a pezzi di giusta misura e sgusciate gli scampi. Mettete il tutto a marinare in olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Alternate sugli spiedini i pezzi di pesce, gli scampi e gli altri ingredienti. Ungete con la marinata e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. :Ricette -Nome Spiedini Pancetta E Champignon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Olio Per Friggere 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Farina 50 G ==== Formaggio Parmigiano 250 G ==== Pancetta 16 ==== Funghi Champignon -Preparazione Gli champignon devono essere piccoli e della stessa dimensione. Eliminate la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e sgocciolateli. Asciugateli con un canovaccio. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliate quest'ultima in sedici cubetti di 2,5 cm di lato. Immergete i cubetti di pancetta in una casseruola di acqua fredda, coprite e portate a ebollizione. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente. In due piatti fondi mettete la farina e il pangrattato. Rompete le uova in un altra fondina e sbattetele con una forchetta. Scaldate l'olio a 170 gradi. Lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliatele a listarelle sottili. Preparate quattro spiedini: infilate sui bastoncini, alternando, un dado di pancetta e un fungo fino ad avere quattro cubetti di pancetta e quattro di funghi per spiedini. Pepate gli spiedini e poi passateli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Legate gli spiedini gli uni agli altri con spago da cucina. Quando l'olio � caldo (se non possedete un termometro, gettate un pezzetto di pane di 2,5 cm di lato nell'olio, entro un minuto deve dorare), immergetevi gli spiedini tenendoli per lo spago. Lasciate friggere per tre o quattro minuti fino a quando saranno dorati, poi sgocciolateli su carta assorbente e tagliate il filo. Foderate il fondo di un piatto di portata con la lattuga e posatevi gli spiedini sopra. Servite ben caldo. Potete servire con una salsa di pomodoro o bernese a parte. Vino consigliato: Marzemino. :Ricette -Nome Spiedini Piccadolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sottilette -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Uova 2 ==== Patate Lessate 4 ==== Sottilette Di Formaggio Piccadolce 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 1 ==== Cetriolo 2 ==== Pomodori ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattete le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato, le patate e regolate di sale. Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una padella antiaderente e preparate una frittata piuttosto spessa. Fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti. Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine il cetriolo. Preparate degli spiedini infilando su lunghi stuzzichini, i dadini di frittata alternati con le fettine di cetriolo, le sottilette e gli spicchi di pomodoro e terminando con un'oliva. :Ricette -Nome Spiedini Pollo E Paprica -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 3 Pizzichi ==== Paprica 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Timo 15 Cl ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle ==== Paprica 4 ==== Pomodorini 4 ==== Zucchine Piccole 1 ==== Pollo Da 1500 G -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 2 ore per la marinata. Preparate la marinata: mondate le cipolle e tritatele, mettetele in una grande insalatiera; aggiungete l'olio, il timo e l'alloro sbriciolati, la paprica, sale e pepe. Mescolate con una forchetta. Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a fette di 1,5 cm di spessore. Aggiungetele alla marinata. Staccate le ali e le zampe del pollo e, con un coltellino affilato, disossatele. Prelevate il resto della carne del pollo e tagliatela a pezzi regolari. Dovrete ricavarne trentadue pezzi. Metteteli nella marinata, mescolate varie volte e lasciate marinare almeno due ore. Trascorso il tempo della marinata, sgocciolate bene la carne e le zucchine. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in due. Preparate quattro spiedini di 25 cm di lunghezza con otto pezzi di pollo separati da fettine di zucchina e mezzo pomodoro ciascuno. Spennellate abbondantemente gli spiedini con la marinata e cospargeteli di paprica. Grigliate gli spiedini sulla brace da venti a venticinque minuti, spennellandoli ogni tanto con la marinata e voltandoli almeno due volte per ottenere una cottura uniforme. Servite subito. Vino consigliato: Bardolino. :Ricette -Nome Spiedini Pollo E Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 12 ==== Pomodorini 12 ==== Pannocchiette 2 ==== Zucchine 1 Cucchiaino ==== Miele 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 400 G ==== Petto Di Pollo -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, � necessario tenere conto di 1 ora per la marinata. Tagliate a triangoli, o a cubetti, i petti di pollo e lasciateli marinare per un'ora nella salsa di soia mescolata al miele, girandoli un paio di volte. Infilate i triangoli di pollo su spiedini di legno, alternandoli a fette di zucchina, alle pannocchiette e ai pomodorini. Cuoceteli, sulla piastra in ghisa o sulla griglia del barbecue per sei oppure otto minuti, girandoli una sola volta e spennellandoli spesso con la marinata. Vino consigliato: Donnici. :Ricette -Nome Spiedini Semplici Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolfiore Piccolo 2 ==== Melanzane Lunghe 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Peperoni Rossi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Basilico ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe 24 ==== Patatine Novelle Surgelate (facoltativo) 24 ==== Pannocchiette Al Naturale (facoltativo) -Preparazione Mondate e lavate il cavolfiore, lessatelo per 5 minuti in acqua bollente salata poi dividetelo a cimette. Tagliate le melanzane a grossi dadi senza sbucciarle. Riducete a quadretti i peperoni. Dopodich� preparate 24 spiedini, alternandovi le verdure. A piacere potete aggiungervi le patatine prima leggermente scongelate e le pannocchiette. Allineate gli spiedini in una pirofila unta d'olio e unite l'aglio tagliato a lamelle, il peperoncino a pezzetti e il basilico lavato, asciugato e stracciato con le mani. spolverizzate di pangrattato, salate, pepate e irrorate con l'olio rimasto. Cuocete per 20 minuti nel forno caldo a 190 gradi. :Ricette -Nome Spiedini Stuzzicanti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Vitello 6 Fette ==== Prosciutto Crudo 60 G ==== Formaggio Groviera Alcune Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Porto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere la carne, disporre su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e una fettina di formaggio. Arrotolare ogni fetta di carne su se stessa formando 12 involtini. Infilarli su 4 spiedini di legno alternandoli con foglie di salvia. Scaldare 50 g di burro con 3 cucchiai di olio, adagiarvi gli spiedini e rosolare bene. Bagnare con il porto, salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti. :Ricette -Nome Spiedini Stuzzichino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mortadella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mortadella (fette Di 200 G) 200 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Olive Farcite 100 G ==== Cipolline -Preparazione Tagliate a dadi non tanto grandi la mortadella e l'Emmenthal e infilateli sugli spiedini inframezzandoli con olive e cipolline. Cominciate e finite con la mortadella. Passate su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Spiedini Tre Sapori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uva Nera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Salame Cotto In Fetta Unica 150 G ==== Pane Integrale ==== Uva Nera -Preparazione Tagliate a dadini due o tre grosse fette di salame cotto; tagliate una grossa fetta di pane integrale, dividetela in triangolini e fateli tostare pochi minuti in forno caldo; lavate e asciugate una ventina di grossi acini di uva nera. Preparate gli spiedini alternando i tre ingredienti; terminate alcuni spiedini con un acino di uva nera; terminate i restanti con tocchetti di pane. :Ricette -Nome Spiedini Tre Sapori (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prosciutto Cotto Affumicato 150 G ==== Pane Nero Di Merano ==== Uva Bianca -Preparazione Tagliate a dadini due o tre grosse fette di salame cotto; tagliate una grossa fetta di pane integrale, dividetela in triangolini e fateli tostare pochi minuti in forno caldo; lavate e asciugate una ventina di grossi acini di uva nera. Preparate gli spiedini alternando i tre ingredienti; terminate alcuni spiedini con un acino di uva nera; terminate i restanti con tocchetti di pane. :Ricette -Nome Spiedini Tricolori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 400 G ==== Melanzane 400 G ==== Peperoni 200 G ==== Cipolle 4 Cucchiaini ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Tagliate a fette spesse le zucchine e infilzatele su 4 spiedini alternandole alle melanzane a pezzetti, ai peperoni a falde e alle cipolle a spicchi. Metterli in una terrina con l'olio, il sale, il pepe e le erbe. Lasciarli marinare per 20 minuti, quindi cuocerli sulla griglia ben calda. :Ricette -Nome Spiedini Vegetali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine 8 ==== Pomodorini Ciliegia 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni e dividerlo in quadrati di 3 cm di lato circa; pulire la melanzana, le zucchine, lavarle e dividere a rondelle le zucchine e a pezzi le melanzane; lavare i pomodorini e asciugarli. In una ciotola mescolare accuratamente l'olio con un pizzico di sale e pepe e batterli con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. In un piatto fondo, alternare sopra gli spiedini i pezzi di verdure a piacere, versarvi sopra la salsa preparata e farli marinare per 10-15 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Scolarli e farli cuocere sulla griglia gi� calda per 7-8 minuti rigirandoli spesso. Salarli, peparli e servirli caldi. :Ricette -Nome Spiedini Vegetariani -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 3 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 2 ==== Zucchine Grandi 2 ==== Patate Grandi 2 ==== Carciofi 2 Manciate ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lo spiedino consta di rotolini di melanzana ripieni di patate, zucchine uovo e formaggio; carciofi tagliati a quarti e rotelle di zucchina cruda. Lessate bene uno dei due zucchine e le patate, non appena pronti mettete il tutto a freddare Tagliate la melanzana a fette fini (4 mm) per il lungo e mettetele nel forno a 180 gradi per due - tre minuti (fino a che non appassiscono); nel frattempo avrete preparato nel frullatore l'uovo e due manciate di parmigiano grattugiato. Mettete nel frullatore la zucchina lesso e le patate (che ormai saranno freddi) e fate girare a media velocit�, fino ad ottenere un pur� abbastanza denso (per addensare aggiungete pangrattato). Aggiungete al tutto sale, pepe e noce moscata e continuate a far frullare a vostro gusto. Lessate i carciofi (al dente) e poi tagliateli in quarti. Non appena il pur� sar� pronto usatelo per riempire i rotolini di melanzana (se la melanzana � bella larga potete fare anche dei fagottini). Infilate nello spiedino: una rotella di zucchina cruda, un quarto di carciofo, un'altra rotella di zucchina, un rotolino, un'altra rotella e cos� via .... (fino alla fine dello spiedino). Mettete gli spiedini in forno a 200 gradi per 10 - 15 minuti, aggiungendo olio e sale. :Ricette -Nome Spiedini Vegetariani (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 12 ==== Pomodorini 4 ==== Zucchine Piccole 3 ==== Cipollotti 1 ==== Peperone Giallo 12 ==== Olive Snocciolate ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salsa Tabasco ==== Sale -Preparazione Tagliare melanzane, peperone, zucchine e cipollotti a tocchetti. Salare le melanzane e farle riposare per 30 minuti. Cuocere a vapore per 5 minuti zucchine e cipolle. Praticare un taglio a croce sui pomodori. Condire le verdure con olio, worcester, sale, qualche goccia di tabasco e basilico tritato e far riposare per 1 ora. Preparare gli spiedini alternando gli ingredienti e cuocerli in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Spiedini Veloci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Maiale 200 G ==== Salsiccia A Metro 200 G ==== Polpa Di Manzo ==== Salvia ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Peperone ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado 1 Bicchierino ==== Brandy -Preparazione Preparate degli spiedini su cui infilzerete: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, un foglia di salvia e cos� via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone. Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d'acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti. Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con un il brandy facendolo poi evaporare. Servite con pur� di patate e vino rosso Merlot. :Ricette -Nome Spiedino Alla Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta Tesa -Persone 1 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Polpa Di Coniglio ==== Pancetta Tesa ==== Olive Verdi Alcune Foglie ==== Rosmarino ==== Aglio A Pezzettini 1 Filo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate la polpa di coniglio a bocconcini; riducete la pancetta a cubetti; snocciolate le olive. In una ciotola raccogliete 4 bocconcini di coniglio e conditeli con un filino d'olio; insaporiteli anche con un pizzico di sale, uno di pepe, foglioline di rosmarino e pezzettini d'aglio. Lasciate marinare la carne per circa un'ora, poi preparate lo spiedino, alternando la carne con 4 olive verdi e altrettanti cubetti di pancetta. Passatelo sulla griglia ben calda girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, poi riducete il calore per permettere alla carne di cuocere perfettamente senza per� bruciacchiarsi. :Ricette -Nome Spiedino Del Buongustaio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Capesante -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Capesante ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 1/2 ==== Scalogno 4 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Erba Cipollina -Preparazione Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sar� ridotto della met�; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata. :Ricette -Nome Spiedino Del Buongustaio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 1 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cozze ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Salsa: 1/2 ==== Scalogno 4 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cl ==== Fumet Di Pesce 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Erba Cipollina -Preparazione Aprite le cozze, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sar� ridotto della met�; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le cozze ben calde insieme alla salsa preparata. :Ricette -Nome Spiedino Di Cozze Con Salsa Remoulade -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 1 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cozze ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Succo Di Limone ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 Cucchiai ==== Salsa Remoulade 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva O Burro Per Friggere -Preparazione Fate aprire le cozze in una casseruola coperta, a fuoco vivo, togliete i frutti dai gusci e infilzateli su uno spiedino. Rigirate quest'ultimo nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, passato al setaccio, in modo che i molluschi risultino perfettamente impanati. Fate friggere lo spiedino in una pentola con olio bollente o nella friggitrice (180 gradi), oppure in padella col burro. Lavate e asciugate il prezzemolo, fatelo friggere per pochi secondi nell'olio bollente, sgocciolatelo e salatelo. Servite lo spiedino ben caldo con qualche foglia di prezzemolo fritto e la salsa remoulade, a cui avrete mescolato il prezzemolo tritato. --- CONSIGLI. La remoulade � una salsa molto saporita a base di maionese e, come questa, facilmente reperibile gi� pronta sul mercato. Per preparare mezzo litro di salsa raccogliete nel bicchiere del frullatore 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, 50 g di capperi e 50 g di cetriolini sott'aceto. Azionate l'apparecchio alla massima velocit� per 2 minuti, o fino a ridurre gli ingredienti in purea finissima. Infine incorporate il composto ottenuto a 40 cl di maionese. :Ricette -Nome Spiedino Di Frutti Di Mare Con Pancetta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8 ==== Ostriche (o Cozze) 8 Fette ==== Pancetta 10 Cl ==== Salsa Di Vino Bianco ==== Zafferano In Polvere 1 Cucchiaio ==== Panna Montata Alcune Gocce ==== Pernod (facoltativo) ==== Sale -Preparazione Aprite le ostriche e raccogliete il succo che fuoriesce. Togliete dalla pancetta la cotenna ed eventuali cartilagini e sbollentatela per pochi istanti in una casseruola con acqua bollente, in modo da eliminare il sale in eccesso; inoltre la pancetta, una volta sbollentata, mantiene la forma desiderata durante la cottura. Lasciate raffreddare le fette di pancetta e avvolgete ciascuna di esse attorno ad un mollusco. Infilzate le ostriche rivestite di pancetta su uno spiedino, ponete quest'ultimo sulla piastra del forno rivestita con un foglio di carta stagnola imburrato e fatelo cuocere per 3-4 minuti sotto il grill ben caldo. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa di vino bianco ed aggiungetevi l'acqua delle ostriche, filtrata. Colorate la salsa con lo zafferano, regolate di sale e fatela ridurre a fuoco dolce; in ultimo incorporatevi la panna montata e, se lo gradite, il Pernod. Fate sgocciolare lo spiedino su un foglio di carta assorbente da cucina e servitelo, caldo, insieme alla salsa preparata. :Ricette -Nome Spiedino Di Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Wurstel Di Maiale 1 Fetta ==== Formaggio Fondente 1 Fettina ==== Prosciutto Di Praga 2 Foglie ==== Alloro -Preparazione Tagliare i wurstel a met� per il lungo e mettervi in mezzo la fetta di formaggio e il prosciutto tagliati a striscioline; richiudere i wurstel, affiancarli e fermarli insieme, alle estremit�, con 2 stecchini, mettendo tra l'uno e l'altro le foglie di alloro. Passarli in forno caldo a 180 gradi fino a quando il formaggio si sar� fuso. :Ricette -Nome Spiedo Di Quaglie -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Quaglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Quaglie 8 Fettine ==== Pane Casereccio 16 Fettine ==== Pancetta 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e poi incorporatevi il rosmarino e una cipolla piccola finemente tritati, sale, pepe. Pulite e lavate le quaglie, asciugatele con cura. Farcitele con un po' di burro aromatizzato e poi avvolgete ognuna in due fettine di pancetta. Legatele con alcuni giri di spago bianco da cucina. Infilatele sullo spiedo alternandole con le fettine di pane, spennellatele d'olio e cuocetele per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ogni tanto spennellatele con il grasso che cola nella sottostante leccarda. Servitele sul piatto da portata contornate di risotto al burro. Vini di accompagnamento: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC. :Ricette -Nome Spigola Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Spigole 150 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Pulite e sventrate la spigola. Adagiatela quindi su una teglia dove avrete gi� versato parte dell'olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell'olio ed infornatela a forno caldo. Servitela con spicchi di limone a parte. :Ricette -Nome Spigola Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spigola Da 1000 G 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 3000 G ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite il pesce e drogatelo con un composto preparato mescolando sale, pepe, rosmarino e aglio tritato. Mettete sul fondo di una teglia da forno met� del sale, adagiatevi il pesce e copritelo con il sale rimasto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 50 minuti. Tolta la teglia dal forno, rompete la crosta di sale, sfilettate il pesce e servite con un filo d'olio d'oliva. :Ricette -Nome Spigola Al Sale (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Spigola Grande Freschissima 2000 G ==== Sale Grosso ==== Pepe Nero In Grani ==== Pepe Rosa In Grani 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite la spigola liberandola delle interiora e delle scaglie. Ungetela d'olio, inserite nel ventre il rosmarino e qualche bacca di pepe. In un tegame oblungo a bordi alti, versate uno spesso strato di sale. Disponete sopra la spigola e ricopritela completamente col resto del sale, comprimendo delicatamente. Passatela in forno gi� caldo a 180 gradi per 15 minuti. Portate in tavola la spigola nel suo guscio di sale che romperete davanti ai commensali. Il profumo che si sprigioner� ne anticiper� il sapore delizioso. :Ricette -Nome Spigola All'acqua Pazza -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spigola 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Alcuni ==== Pomodorini 300 G ==== Cozze E Vongole 1 Mestolo ==== Acqua ==== Prezzemolo -Preparazione In una casseruola fare il fondo d'olio e aglio e una volta dorato l'aglio, aggiungere la spigola, il vino bianco e far evaporare, dopodich� aggiungere i pomodorini con l'acqua. A met� cottura unire le cozze e le vongole e far finire di cuocere. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spigola All'acqua Pazza (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spigola 100 G ==== Pomodorini Freschi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate imbiondire in un tegame piuttosto ampio gli spicchi d'aglio schiacciati. Togliete e mettete la spigola. Fate cuocere il pesce da entrambi i lati e aggiungete il vino bianco. Unite i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e 1/2 bicchiere d'acqua calda. Salate e pepate. Coprite il tegame e lasciate cuocere per 15 minuti. Scoperchiate e lasciate evaporare a fuoco vivo. Completate con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Spigola Alla Ranieri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 1 ==== Spigola ==== Farina 2 ==== Uova 10 ==== Capperi 10 ==== Olive Verdi 10 ==== Cetriolini 100 G ==== Burro ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Pomodori -Preparazione Dopo aver pulito e lavato la spigola,sfilettarla e tagliarla in 6 pezzi,infarinarli, salarli e passarli nell'uovo battuto. In una padella versare olio e aggiungere la spigola. Farli rosolare per qualche minuto e cospargerli con il trito di capperi, olive verdi e cetriolini; sminuzzarvi i pomodori e cosparge con il burro fuso. Infornare per 6-7 minuti e servire con patate novelle cotte con prezzemolo e burro. :Ricette -Nome Spigola Arrosto Alla Ligure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1 ==== Spigola Da 1200 G ==== Finocchio Selvatico ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure ==== Sale ==== Pepe Bianco Macinato Al Momento -Preparazione Squamare, pulire, eviscerare il pesce. Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza; mettervi ciuffi di finocchietto e cos� pure nelle cavit� branchiali e nel ventre. Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato. Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo pi� volte. Servire con fettine di limone. :Ricette -Nome Spigola Fritta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 1 ==== Spigola Di 1000 G 1 Tazza ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/3 Tazza ==== Acqua ==== Olio Per Friggere ==== Per Guarnire: ==== Prezzemolo (o Peperoncini Verdi Affettati) -Preparazione Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, arrivando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d'oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere un impasto liscio e densa, con cui rivestirete il pesce. A questo punto friggete la spigola in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l'olio e fate dorare da entrambe le parti. Posate poi il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e copritelo con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Spigola Lessa Alla Maniera Romagnola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1 ==== Spigola Di 1200 G ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Alloro 25 Cl ==== Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale Marino -Preparazione Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d'acqua, il vino, l'aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata. Servire i filetti di pesce con un filo d'olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio. :Ricette -Nome Spigola Ripiena Ai Frutti Di Mare E Salsa Speziata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spigola Di 400 G 100 G ==== Vongole Veraci 150 G ==== Cozze 20 G ==== Prezzemolo Tritato ==== Curry ==== Paprica ==== Zenzero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Pulire la spigola togliendo solo la spina centrale. Rosolare l'aglio in due padelle, versare in una le vongole e nell'altra le cozze, bagnare col vino e coprire. Dopo 4 minuti, levare dal fuoco e privare dei gusci. A parte, in una teglia, sistemare la spigola farcendola coi frutti di mare e il prezzemolo tritato. Infornare per 5-6 minuti. :Ricette -Nome Spigola Stufata Con Agrumi E Finocchietto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 1 ==== Spigola Di 1000 G 2 ==== Lime 2 ==== Pompelmi 2 ==== Arance 1 ==== Scalogno ==== Finocchietto 1 Noce ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: Alcuni Spicchi ==== Arancia Alcuni Spicchi ==== Lime -Preparazione Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavit� anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime. :Ricette -Nome Spigola Su Cavolo Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spigola 1 ==== Cavolo Cappuccio Rosso 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Mela 1/2 ==== Cipolla ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe ==== Zucchero ==== Vino Rosso -Preparazione Sfilettare la spigola. Tagliare la cipolla, rosolarla con zucchero, mela a pezzetti e caramellare. Unire il cavolo rosso e bagnare con il vino. Stufare per 15 minuti con l'alloro. Rosolare la spigola in una teglia con l'olio e infornare. Servire il pesce sulle foglie di cavolo. :Ricette -Nome Spigole All'acqua Pazza Con Patate Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Spigole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Spigole Da 300 G 400 G ==== Acqua 40 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Pomodorini ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo -Preparazione Inserisci nel boccale l'acqua, l'olio, 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo, i pomodorini, sale e pepe. Sistema nel vassoio del Varoma le spigole farcite con il rimanente aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe e metti le patate nel Varoma. Posizionalo sul coperchio del boccale e cuoci per 30 minuti a temperatura Varoma velocit� 1. Servi il pesce condito con parte del sugo di cottura e contornato dalle patate Consigli: volendo, puoi utilizzare anche altro pesce a piacere. :Ricette -Nome Spina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Bianco 2/6 ==== Chartreuse Verde 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza di limone, una d'arancia e un'oliva. :Ricette -Nome Spinaccia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Irlandese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Whisky Irlandese 3 Gocce ==== Angostura 3 Gocce ==== Anisette ==== Per Servire: 1 Foglia Piccola ==== Insalata Rossa -Preparazione Agitare nel mixer, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una piccola foglia di insalata rossa. :Ricette -Nome Spinaci Ai Germogli Di Bamb� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 5 minuti. Ammollo: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 4 ==== Funghi Cinesi Secchi 4 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Mirin (o La Met� Di Sherry) 1 Cucchiaio ==== Acqua ==== Sale ==== Germogli Di Bamb� -Preparazione Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli accuratamente e sgocciolateli. Se utilizzate funghi cinesi secchi, portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua; mettete i funghi in una ciotola, bagnateli con l'acqua bollente e lasciateli a bagno per trenta minuti; sgocciolateli e risciacquateli sotto l'acqua corrente, strizzateli, eliminate i gambi e tagliate le teste a fettine sottili. Scaldate l'olio in un wok o in una padella larga, gettatevi i funghi e i germogli di bamb�, fate saltare a fuoco vivace per un minuto, mescolando. Aggiungete gli spinaci e lasciate cuocere per due o tre minuti. Aggiungete lo zucchero, salate, bagnate con il mirin o con la miscela di acqua e sherry, mescolate per un minuto. Sgocciolate la preparazione con una schiumarola e versatela in un recipiente caldo. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Spinaci Al Burro Crudo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 60 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Poco ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe Bianco (facoltativo) -Preparazione Dopo aver lavato gli spinaci cuocerli a vapore con poco sale per 4 minuti. Gettare via tutta l'acqua e nella stessa pentola bollente rimettere gli spinaci ben caldi; unirvi il formaggio e mantecare col burro crudo gi� fatto leggermente sciogliere a temperatura ambiente per 2 ore. Far riposare qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Spinaci Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci Surgelati 25 G ==== Burro 25 G ==== Farina 250 G ==== Latte ==== Sale ==== Noce Moscata 50 G ==== Burro 85 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una salsa besciamella con 25 g di burro, 25 g di farina, 250 g di latte, sale e noce moscata. Rinvenire gli spinaci lessandoli in acqua salata, scolarli e strizzarli. Mettete il burro e poco olio in una pirofila e farlo spumeggiare sul fuoco, aggiungete gli spinaci, salarli, peparli e farli bene insaporire. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato e versarlo sugli spinaci. Mettete in forno caldo a gratinare e servire. :Ricette -Nome Spinaci Al Gratin (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Puliti 300 G ==== Patate 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 50 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci, scolarli, passarli al burro, salarli ed aggiungere agli stessi un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato. Fare cuocere le patate, passarle, salarle, condirle col rimanente burro e formaggio e versare in una pirofila imburrata. Sopra al pur� disporre il prosciutto a listelle e ricoprire il tutto con gli spinaci. Spolverizzare di pangrattato e mettere in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Spinaci Al Pangrattato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci 2 Cucchiai ==== Pangrattato 5 Foglie ==== Salvia 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la met� del burro, l'aglio, sale e pepe. Tritare finemente la salvia. Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro, quando sar� caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto. Cospargere questo composto sugli spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per 8 minuti. :Ricette -Nome Spinaci Al Parmigiano E Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli. Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata. Tirate il tegame sull'angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata. Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo; la preparazione dovr� restare piuttosto morbida. Servite con crostini fritti. :Ricette -Nome Spinaci Al Tegame -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 1 Manciata ==== Pinoli ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare gli spinaci. Lessarli in poca acqua salata e scolarli. Strizzarli molto bene. Fondere il burro in un tegame e versarvi gli spinaci e i pinoli. Aggiustare di sale, pepare e insaporire con la noce moscata grattugiata. Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti e servire. :Ricette -Nome Spinaci All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 120 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Filetti D'acciughe Dissalati ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli con la sola acqua che rimane aderente alle foglie durante il lavaggio unendo un po' di sale. Appena cotti passarli sotto l'acqua e strizzarli bene. Far sciogliere il burro in un tegame insieme allo spicchio d'aglio schiacciato e ai filetti di acciuga; lasciar sciogliere questi ultimi, poi versare nel recipiente gli spinaci, peparli e rigirarli pi� volte nel condimento perch� si insaporiscano bene. Togliere l'aglio e servire su un piatto da portata. :Ricette -Nome Spinaci All'aneto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Affettata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Aneto Fresco 450 G ==== Passato Di Pomodoro 300 G ==== Spinaci 20 Cl ==== Acqua -Preparazione Scaldare le cipolle nell'olio. Unire l'aglio e l'aneto e far soffriggere per due minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Unite gli spinaci e l'acqua e fate bollire ancora. Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite tiepido con riso bollito. :Ricette -Nome Spinaci Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 40 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. A cottura ultimata scolateli bene. In una terrina stemperate nella panna liquida un cucchiaino di farina setacciata. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi gli spinaci, salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Mescolate, coprite e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Aggiungete la panna e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. :Ricette -Nome Spinaci Alla Francese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 2 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 250 G ==== Spinaci Per Insalata 1 ==== Pompelmo Rosa 1 Cucchiaio ==== Senape 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Semi Di Sesamo ==== Sale -Preparazione Pulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere). Lavateli cambiando l'acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno. Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la polpa degli spicchi. Dividete la polpa in piccoli pezzi e unitela in un'insalatiera con gli spinaci. Mettete in una ciotola l'olio, un pizzico di sale e la senape, battete con una forchetta per formare una salsina. Irrorate spinaci e pompelmo. Mescolate con cura, cospargete con i semi di sesamo. :Ricette -Nome Spinaci Alla Genovese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 4 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente. Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate. Unite i pinoli e l'uvetta tenuta a bagno nell'acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Ritirate e serviteli.Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Spinaci Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 70 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 2 Tazze ==== Panna Liquida 1/2 Tazza ==== Brodo ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Preparare ben lavati gli spinaci. Metterli grondanti d'acqua in una pentola e farli lessare per 15 minuti. Scolarli, strizzarli e passarli al passaverdura. Porli in una casseruola con 50 g di burro e farli insaporire. Aggiungere la farina, la panna, il brodo, un po' di noce moscata grattugiata e sale. Mescolare fino all'ebollizione; indi cuocere a fuoco moderato e, prima di servire, unire qualche fiocchetto di burro. :Ricette -Nome Spinaci Alla Romana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 60 G ==== Burro 1 Manciata ==== Pinoli 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire gli spinaci, lavarli bene, lessarli con mezzo bicchiere di acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda. In una padella con il burro e un po' di olio, far soffriggere lo spicchio d'aglio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, lasciar insaporire per una decina di minuti e servire caldo. :Ricette -Nome Spinaci Alla Salterella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spinaci Surgelati ==== Sale 100 G ==== Burro 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso. Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po' di noce moscata. Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti. Servite con crostini di pane abbrustoliti. :Ricette -Nome Spinaci Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente. Lessateli brevemente con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio poi scolateli e strizzateli. Sciogliete in una larga padella il burro con l'olio, unite l'aglio pelato che eliminerete non appena sar� imbiondito poi versatevi gli spinaci e lasciateli insaporire. Dopo circa 1 minuto unite anche l'uvetta strizzata e i pinoli. Salate, mescolate bene e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto. Serviteli come contorno a uova e a qualsiasi tipo di carne arrostita o bollita. :Ricette -Nome Spinaci Alle Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spinaci 150 G ==== Acciughe Sotto Sale (o Acciughe Sott'olio) 250 G ==== Mozzarella ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate gli spinaci, tritateli e saltateli in padella con olio e aglio. Formate delle palline, al centro mettete un filetto d'acciughe e un pezzetto di mozzarella. Fate gratinare in forno caldo. :Ricette -Nome Spinaci Alle Pere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Spinaci Novelli 2 ==== Pere Decana Non Troppo Mature 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulire gli spinaci ed eliminare le foglie pi� dure. Sbucciare le pere e tagliarli a spicchi molto sottili. Saltare in padella per 2-3' gli spinaci con le pere, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di zenzero. Servire tiepido. :Ricette -Nome Spinaci Brasati Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 1500 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate i gambi e le foglie avvizzite o rovinate degli spinaci. Lavateli bene in varie acque e sgocciolateli accuratamente. Sciogliete il burro in una casseruola di media dimensione, dal fondo spesso. Aggiungete gli spinaci, il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo da dieci a quindici minuti, scuotendo la casseruola di tanto in tanto tanto, finch� gli spinaci sono teneri. Versate gli spinaci in un colapasta, schiacciateli con il mestolo forato per asciugarli, versateli su un piatto di servizio caldo. Potete realizzare questa ricetta con 700 g di spinaci surgelati. Scongelateli nel burro. :Ricette -Nome Spinaci Con Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 1 ==== Mozzarella 50 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Sale Fino -Preparazione Lavate accuratamente gli spinaci e metteteli a lessare, in una casseruola senz'acqua e con 1/2 cucchiaino di sale fino, a fuoco medio per 15 minuti. Scolateli, strizzateli bene e versateli in una padella nella quale in precedenza avrete fatto fondere il burro. Distribuite sugli spinaci la mozzarella tagliata a dadini; coprite il tegame e lasciate sul fornello, a fuoco basso, per 10 minuti. Servite molto caldo. :Ricette -Nome Spinaci Con Uvetta E Pinoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Spinaci 50 G ==== Burro 25 G ==== Pinoli 25 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata. In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, levare l'aglio, aggiungere gli spinaci, l'uvetta ammollata nell'acqua, i pinoli, mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale, adagiarli su un piatto da portata e servire. :Ricette -Nome Spinaci Con Uvetta, Mandorle E Stampino Di Riso Pilaf -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 1 ==== Cipolla Piccola 1 Tazza ==== Brodo 1 Fascio ==== Spinaci 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spruzzata ==== Vino Marsala ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Mandorle ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere a rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere il riso, tostare per 2 minuti, versare il brodo, coprire e cuocere in forno per 15 minuti. Una volta cotto fare uno stampo a piacere, versare in un piatto e glassare con gli spinaci saltati in padella con aglio, pinoli, mandorle, uvetta e marsala. :Ricette -Nome Spinaci Crudi Alla Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Freschi Tenerissimi 100 G ==== Pancetta Affumicata A Fettine 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondare gli spinaci, lavarli, scolarli e raccoglierli in un'insalatiera. Passare in padella le fettine di pancetta affumicata fino a quando saranno ben croccanti e, dopo averle spezzettate con le mani, unirle agli spinaci. Preparare il condimento, mescolando l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale, condire l'insalata e servire. :Ricette -Nome Spinaci E Pancetta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci Nani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Nani Tenerissimi 150 G ==== Pancetta Affumicata Dolce ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pulite gli spinaci e lavateli molto bene senza dividere i ciuffetti. Raccoglieteli in una insalatiera. In un padellino mettete la pancetta affumicata tagliata a pezzi irregolari e quando � lucida e trasparente spruzzatela di aceto, fate evaporare e versate sugli spinaci. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Spinaci Gustosi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci 40 G ==== Burro 1 Fettina ==== Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottare in due dita di acqua salata gli spinaci ancora surgelati, scolarli e strizzarli bene. Sciogliere il burro, unire la pancetta a dadini e i pinoli, mescolare e far dorare leggermente. Aggiungere gli spinaci, farli insaporire a fuoco dolce, salare e pepare. Servire ben caldi. :Ricette -Nome Spinaci In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Freschi Molto Teneri 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Porro 1 ==== Uovo Sodo ==== Aglio ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino -Preparazione Strofinare un'insalatiera con uno spicchio d'aglio. Lavare e asciugare bene gli spinaci. Spezzettarli con le mani nell'insalatiera. Affettare sottilmente il porro e il sedano e unirli agli spinaci. Condire con sale, aceto e olio. Decorare con l'uovo sodo tagliato a spicchi. :Ricette -Nome Spinaci In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spinaci 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire gli spinaci, lessarli e strizzarli molto bene. In una padella far scaldare l'olio e buttarvi gli spinaci, condirli con sale e pepe, unire l'uvetta e i pinoli e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti mescolando spesso. :Ricette -Nome Spinaci In Purea -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Crostoni Di Pane Fritti Nel Burro -Preparazione Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro. :Ricette -Nome Spinaci In Salsa Bianca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 150 G ==== Burro 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Scalogni Piccoli 1 ==== Limone Alcune Foglie ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Lessateli in acqua salata e acidulata con il limone tagliato a fette. Eliminate il limone, scolate e strizzate la verdura e tenetela al caldo sul piatto da portata. Preparate la salsa. In una casseruola mettete gli scalogni tritati, il vino e una tazzina d'acqua. Portate a bollore a fuoco medio, abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della met�. Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire, incorporate al composto il burro ammorbidito, mescolate e rimettete sul fuoco. Con una frusta continuate a frullare fino a quando la salsa raggiunge una certa consistenza. Aggiungete alcune foglioline di timo. Cospargete gli spinaci di formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa bianca. Servite subito. :Ricette -Nome Spinaci Per Contorno Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 300 G ==== Acqua ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Inserisci nel boccale l'acqua e il sale e fai bollire: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi gli spinaci e cuoci: 5 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Scolali utilizzando il cestello e strizzali bene. Puoi condirli con olio e limone, o passarli nel burro fuso e cospargerli di parmigiano. Utilizzando spinaci surgelati, puoi scongelarli nel Varoma, e utilizzarli come credi. :Ricette -Nome Spinaci Piccanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci Mondati 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata. Scolarli e strizzarli molto bene. In una padella rosolare gli spicchi d'aglio e i peperoncini spezzettati e unire gli spinaci. Farli insaporire per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Spinaci Prosciutto E Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 150 G ==== Prosciutto Cotto 250 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli. In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d'uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto. Aggiustate di sale. Ungete una pirofila con poco olio d'oliva extra-vergine. Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci. Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta. Condite con un filo d'olio e mettete in forno a 190 gradi per 30/35 minuti. :Ricette -Nome Spinaci Saltati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci 3 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Scaldare un po' di olio con l'aglio tritato e le acciughe dissalate e sfilettate. Unire gli spinaci e farli soffriggere. Mescolare e aggiustare di sale Accomodare gli spinaci sul piatto di portata, irrorarli del loro sugo e servirli ben caldi. :Ricette -Nome Spinaci Saporiti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Spinaci 30 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Gorgonzola ==== Sale -Preparazione Far ammorbidire il gorgonzola sopra un pentolino con acqua tiepida. Lessare gli spinaci in acqua salata e scolarli. Far sciogliere in una padella il burro, aggiungervi gli spinaci e dopo 2 minuti il gorgonzola. Lasciare insaporire per altri 2 minuti e servire ben caldi. :Ricette -Nome Spinaci Strascicati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina Ammollata -Preparazione Fate lessare gli spinaci, dopo averli ben puliti e lavati, in una casseruola senza acqua, poi scolateli e metteteli a rosolare nel burro aggiungendovi anche i pinoli e l'uvetta prima rinvenuta tiepida. :Ricette -Nome Spinacino Di Vitello Ai Carciofi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Spinacino Di Vitello 300 G ==== Carne Tritata 50 G ==== Formaggio Grattugiato 3 Cuori ==== Carciofo Molto Tenero 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l'uovo intero leggermente sbattuto. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo. Inserite un carciofo con la punta girata verso l'apertura. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l'apertura. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne. Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare. Spennellatelo con un po' d'olio misto a succo di limone. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l'olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. Dopo mezz'ora girate di tanto in tanto lo spinacino. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene. Spegnete. Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulter� come un bel fiore. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un �giro� di fondo di cottura. Vini di accompagnamento: Bardolino �Novello� DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Spirali Allo Speck -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Vaschette ==== Formaggio Philadelphia Light (125 G) 4 ==== Uova 100 G ==== Speck 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: 1 Cucchiaino ==== Senape Poco ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattete 4 uova con sale e pepe e preparate 4 frittatine sottili, in un tegame antiaderente unto di olio. Spalmatele con Philadelphia Light e spolverizzate con semi di finocchio pestati. Disponetevi sopra le fettine di speck private del grasso. Avvolgete le frittatine su se stesse in modo da formare degli involtini e poneteli in frigorifero per un paio di ore. Tagliateli a rondelle e serviteli con dell'insalata di stagione condita con una salsetta preparata con 1 cucchiaino di senape mescolato a un poco di olio, aceto di vino, sale e pepe. :Ricette -Nome Splendida Torta Maria -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente A Dadi 250 G ==== Burro 250 G ==== Mandorle Pelate 200 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 4 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Albumi 1 Cucchiaino ==== Fecola 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Zucchero A Velo -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tostate leggermente le mandorle in forno, fatele raffreddare e tritatele insieme a un cucchiaio di zucchero. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria i dadi di cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e lasciate raffreddare. In una larga ciotola lavorate a lungo l'uovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporatevi il burro a pezzetti poco per volta lavorando a lungo con pazienza (non usate burro fuso perch� la torta non viene bene) e poi unite il cioccolato fuso freddo. Montate a neve soda i sei albumi e poi incorporatevi le mandorle tritate, la vaniglina, la fecola e mescolate il tutto con delicatezza. Amalgamate lentamente dall'alto verso il basso il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 26 centimetri e foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per un'ora e un quarto. Se occorre diminuite il calore l'ultimo quarto d'ora. Fate raffreddare. Sformate sul piatto da portata e servite questa squisita torta cosparsa con lo zucchero a velo. Vini di accompagnamento: la notevole tannicit� del cioccolato contrasta con tutti i vini, rendendoli allappanti. Provocante e piacevole sar� l'abbinamento con il Vermouth rosso o con il Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. :Ricette -Nome Sponge Cake -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Montata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina Tipo 00 3 ==== Uova 200 G ==== Panna Montata 1 ==== Limone 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Lavorare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, indi unirvi uno alla volta 2 cucchiai di succo di limone, la scorza gialla grattugiata di mezzo limone, un pizzichino di sale. Rimescolare bene e amalgamare, poi unirvi la farina fatta cadere a pioggia insieme al lievito. Amalgamare ancora. Sbattere a parte a neve ben soda (con un pizzico di sale) gli albumi, aggiungerne una met� all'impasto mescolando delicatamente per incorporarla; unire l'altra met� sempre con molta delicatezza e, dopo l'ultima rimescolata, versare l'impasto nella tortiera gi� unta e passare al forno a calore molto moderato per un'ora circa. Raffreddato il dolce nel suo stampo, sformarlo, tagliarlo in due parti orizzontalmente e farcire con la panna montata piuttosto densa. :Ricette -Nome Sportsman -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Acqua Tonica ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Riempire il gotto alto, in cui si trovi gi� ghiaccio in cubetti per tre quarti, poi aggiungere acqua tonica. Servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Miele -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il miele. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Con Frullato Di Uvetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Frullato Di Uvetta Sultanina -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Con I Chiodi Di Garofano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Con La Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Cannella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Con La Citronella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Citronella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. :Ricette -Nome Spremuta D'arancia Con La Noce Moscata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia ==== Noce Moscata -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata. :Ricette -Nome Spremuta Di Arance E Pompelmo Con Miele Di Ippocastano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 1 ==== Pompelmo 1 Cucchiaino ==== Miele Di Ippocastano -Preparazione Preparare una spremuta con le arance e il pompelmo. Addolcire 1 cucchiaino di miele di ippocastano. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia E Acqua Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Acqua Di Cocco -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia E Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia E Latte Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Latte Di Mandorle -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia E Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia E Musli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 2 Cucchiai ==== Musli -Preparazione Mescolare. Si serve con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia E Zabaglione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna ==== Spremuta D'arancia -Preparazione Versare il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di zucchero di canna nella spremuta d'arancia. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Cedro E Kumquat -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kumquat -Preparazione Mescolare. Nota: il succo di kumquat si pu� ottenere solo con la centrifuga o apparecchio simile. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Cedro E Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cedro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga -Preparazione Usare lattuga e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Cedro E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Limone E Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota -Preparazione Usare frutti e carote fresche. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Limone E Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca ==== Zucchero Di Canna (facoltativo) -Preparazione Usare zucca e frutti freschi. Mescolare i tre succhi. Si pu� dolcificare con un po' di zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Pompelmo E Insalata Di Treviso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Di Treviso -Preparazione Usare insalata e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Pompelmo E Kumquat -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kumquat -Preparazione Mescolare. Nota: il succo di kumquat si pu� ottenere solo con la centrifuga o apparecchio simile. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Pompelmo E Peperone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 3 Cucchiai ==== Succo Di Peperone -Preparazione Usare peperoni e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Pompelmo, Limone E Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo Alcune Gocce ==== Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro -Preparazione Usare pomodori e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Arancia, Pompelmo, Mandarino E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Miele -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il miele. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Con Frullato Di Uvetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Frullato Di Uvetta Sultanina -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Con I Chiodi Di Garofano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Con La Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Cannella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Con La Citronella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Citronella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro Con La Noce Moscata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Noce Moscata -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro E Mapo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Cedro 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Mapo ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Mescolare. Si pu� zuccherare a piacere. :Ricette -Nome Spremuta Di Cedro, Limone E Avocado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cedro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Cedro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo D'avocado -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Lime -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Lime -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 15 Cl ==== Succo Di Lime 60 G ==== Zucchero 36 Cl ==== Acqua Bollente 1 Presa ==== Sale Fino ==== Cubetti Di Ghiaccio -Preparazione Spremete il succo di tre lime e conservate a parte la scorza degli agrumi che ricoprirete di zucchero. e vi verserete sopra l'acqua bollente. Lasciate in infusione le scorze per quindici minuti. Aggiungete il sale e mescolate accuratamente. Filtrate il liquido e unitelo ancora caldo al succo di lime, aggiungete cubetti di ghiaccio e lasciate raffreddare, servite poi in bicchieri con altro ghiaccio. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Miele -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il miele. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Con Frullato Di Uvetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Frullato Di Uvetta Sultanina -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Con I Chiodi Di Garofano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Con La Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Cannella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Con La Citronella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Citronella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone Con La Noce Moscata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limoni ==== Noce Moscata -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone E Arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Limone ==== Succo D'arancia ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Alla spremuta di limone aggiungere un po' di succo d'arancia e un po' di zucchero di canna. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone E Papaia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia ==== Zucchero Di Canna (facoltativo) -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. Si pu� dolcificare con un po' di zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone E Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone E Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Limone 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo -Preparazione Mescolare. Otterrete un succo molto dissetante. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone, Mandarino E Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio -Preparazione Usare finocchi e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone, Pompelmo E Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone, Pompelmo E Uva Scura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Limone, Pompelmo E Zucchine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Usare zucchine e frutti freschi. Mescolare. Si pu� zuccherare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Miele -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il miele. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Con Frullato Di Uvetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Frullato Di Uvetta Sultanina -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Con I Chiodi Di Garofano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Con La Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Cannella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Con La Citronella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Citronella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio Con La Noce Moscata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio ==== Noce Moscata -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarancio E Mapo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandaranci -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarancio 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Mapo -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Miele -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il miele. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Con Frullato Di Uvetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Frullato Di Uvetta Sultanina -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Con I Chiodi Di Garofano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Con La Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Cannella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Con La Citronella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Citronella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino Con La Noce Moscata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino ==== Noce Moscata -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino, Limone E Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino, Limone E Patata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata -Preparazione Usare patate e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino, Limone E Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mandarino, Limone E Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mandarini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mapo, Arancia E Barbabietola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mapo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mapo 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola -Preparazione Usare barbabietola e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Mapo, Pompelmo E Cedro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mapo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Spremuta Di Mapo 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Cedro ==== Zucchero (facoltativo) -Preparazione Si pu� zuccherare a piacere. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Al Miele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Miele -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il miele. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Allo Zucchero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Con Frullato Di Uvetta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Frullato Di Uvetta Sultanina -Preparazione Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Con I Chiodi Di Garofano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Con La Cannella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Cannella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la cannella. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Con La Citronella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Citronella -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la citronella. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Con La Noce Moscata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo ==== Noce Moscata -Preparazione Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo E Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo E Fichi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fichi -Preparazione Usare frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Rosa E Arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo Rosa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo Rosa 1/2 ==== Arancia (succo) -Preparazione Aggiungere il succo d'arancia alla spremuta di pompelmo rosa e mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo Rosa E Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmi Rosa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo Rosa 1/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Mandarino -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo, Arancia E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Spremuta Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Spremuta D'arancia Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo, Limone E Ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas -Preparazione Usare i frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo, Limone E Asparagi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Asparagi -Preparazione Usare asparagi e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo, Limone E Cavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cavolo -Preparazione Usare cavoli e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spremuta Di Pompelmo, Limone E Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Succo Di Sedano -Preparazione Usare sedano e frutti freschi. Mescolare. :Ricette -Nome Spring -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pesca 3/4 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una scorza d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Spring Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Menta ==== Per Completare: ==== Seltz Freddo ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione 1 Spicchio ==== Arancia 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il gotto alto. Aggiungere seltz ben freddo, cubetti di frutta di stagione, uno spicchio d'arancia e uno di limone e (se gradita) una cannuccia. :Ricette -Nome Spring Time -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Aperol 1 Pallina ==== Gelato Al Limone 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Sprint -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaio ==== Anisette 1/2 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con un'oliva. :Ricette -Nome Sprint (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Succo Di Lampone ==== Soda 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio in cui si trovi gi� del ghiaccio tritato riempiendo il bicchiere per met�. Aggiungere soda; decorare con una fetta d'arancia, una lunga scorza di limone e frutta di stagione. :Ricette -Nome Sprint (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Lampone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Succo Di Lampone ==== Gassosa 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio in cui si trovi gi� del ghiaccio tritato riempiendo il bicchiere per met�. Aggiungere gassosa; decorare con una fetta d'arancia, una lunga scorza di limone e frutta di stagione. :Ricette -Nome Spritz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Vino Bianco Secco Freddo ==== Seltz -Preparazione Versare il vino nel bicchiere alto con due cubetti di ghiaccio, riempire con seltz e mischiare lentamente. :Ricette -Nome Spullecarielle A Maruzzaro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fagioli ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pomodori Freschi ==== Origano ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Far cuocere in una pentola i fagioli, aggiungere l'aglio, il sedano, l'olio e il sale. Dopo averli lavati, passare i pomodori; soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio e quindi versare i pomodori con il sale e il peperoncino. Scolare i fagioli aggiungendoli alla salsa gi� preparata. Continuate la cottura per pochi minuti e prima di togliere il recipiente dal fuoco, spolverizzare con un po' di origano. :Ricette -Nome Spuma Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 175 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Uova 30 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Rum ==== Panna -Preparazione Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, aggiungere, uno ad uno, i tuorli, lo zucchero, il rum e le chiare montate a neve e amalgamare bene. Mettere il composto in frigorifero per circa 2 ore, decorare con la panna montata e servire. :Ricette -Nome Spuma Alla Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Acqua 400 G ==== Cioccolata 50 Cl ==== Panna Da Montare -Preparazione A bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero. Far bollire il latte e aggiungere le uova e lo zucchero. Cuocere a fuoco bassissimo sino a quando la crema ispessisce. Far fondere la cioccolata in poco latte e aggiungere alla crema. Frullare bene e passare. Raffreddare subito mettendo il recipiente sopra del ghiaccio pestato. Prima d� servire aggiungere 50 cl di panna montata. :Ricette -Nome Spuma Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Banane 1 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Zucchero 2 Bicchieri ==== Latte 3 Cucchiai ==== Ghiaccio Tritato -Preparazione Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele nel frullatore, per 1 minuto con il succo di limone, il ghiaccio tritato e lo zucchero. Aggiungeteci il latte e rifrullate per 1 minuto. :Ricette -Nome Spuma Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Caff� In Polvere 150 G ==== Cioccolato Fondente 130 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna 4 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Preparare il caff�, dolcificare con 60 g di zucchero e in met� di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra met� sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Spuma Di Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Caff� Forte 150 G ==== Cioccolato Amaro 150 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 3 Bicchieri ==== Panna 3 Fogli ==== Gelatina -Preparazione Scaldate met� del caff� e scioglietevi met� zucchero; montate i tuorli con il restante zucchero e versatevi sopra il latte tiepido. Cuocete a bagnomaria mescolando; quando il composto di addensa unite il resto del caff�. A crema � fredda amalgamate la panna montata e la gelatina bagnata e strizzata. Versate in una coppa e tenete in frigo. :Ricette -Nome Spuma Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 175 G ==== Cioccolata In Tavolette 70 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Farina Abbondante ==== Panna Montata -Preparazione Spezzettare finemente le tavolette di cioccolata e lasciarle ammorbidire a bagnomaria, aggiungere poi la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli lavorando bene l'impasto fino a che diventi omogeneo e liscio. Montare gli albumi a neve e mescolarli delicatamente all'impasto. Versare ora il miscuglio in uno stampo unto di burro e metterlo in forno molto caldo per 20 minuti. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigo. Sformare il dolce e ricoprirlo con abbondante panna montata. :Ricette -Nome Spuma Di Fegatini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Fegatini Di Pollo 40 G ==== Lardo 2 Foglie ==== Salvia 1/2 ==== Cipolla 1 Cuore ==== Sedano 2 ==== Uova Sode 4 Cucchiai ==== Panna Montata Non Zuccherata ==== Brandy ==== Pepe ==== Sale ==== Crostini Di Pane ==== Insalata Lattuga -Preparazione Rosolare la cipolla tritata nel lardo. Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy. Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano. Incorporare al composto la panna e amalgamare bene. Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga. Servire come antipasto con i crostini di pane. :Ricette -Nome Spuma Di Fegato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fegato Di Vitello A Fettine Sottili 300 G ==== Fegatini Di Pollo (o Fegatini D'oca) 100 G ==== Pancetta Tesa 100 G ==== Crema Di Latte Fresca 60 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Compressa ==== Gelatina (compresse Da 50 Cl) 1 ==== Cipolla Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i fegatini in due o tre parti e privateli dei nervetti. Teneteli per un paio d'ore in una ciotola sotto un filo di acqua corrente insieme al fegato di vitello. Mettete uno stampo da plumcake in frigorifero, quindi preparate le gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando non avr� una consistenza oleosa. Versatene circa un terzo nello stampo e ruotatelo in modo che la gelatina lo rivesta completamente. Rimettete lo stampo in frigo e ripetete l'operazione dopo una mezz'ora. Scaldate il burro in un tegame largo, unite la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere dolcemente in modo che la cipolla non prenda colore. Scolate il fegato, asciugatelo con la carta da cucina e mettetelo nel tegame con una decina di bacche di ginepro schiacciate. Fate rosolare per qualche minuto girando spesso, quindi bagnate con il cognac che farete evaporare prima di spegnere il fuoco. Insaporite con sale e pepe e fate raffreddare. Versate tutto il contenuto del tegame nel mixer e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi travasatelo in una terrina posta dentro una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Cominciate a sbattere con la frusta elettrica a velocit� media, unite a filo la crema di latte e continuate a sbattere il composto fino a che diverr� gonfio e spumoso. Versate la spuma un po' alla volta nello stampo pressandola bene in modo che non rimangano vuoti. Lisciate la superficie e versatevi un dito della gelatina avanzata (se nel frattempo si fosse rassodata, scaldatela e fatela nuovamente raffreddare). Mettete poi lo stampo in frigo (non nel freezer) per alcune ore o anche per tutta la notte. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di misura adeguata. Per facilitare l'operazione, rivestite lo stampo con un canovaccio precedentemente immerso in acqua bollente e ben strizzato. Decorate il piatto con fogliette d'insalata o di radicchio rosso, e la superficie della mousse con fettine di cetriolini o, volendo, di tartufo nero. Servite con triangoli di pancarr� o di pan brioche leggermente tostati. :Ricette -Nome Spuma Di Formaggio Alla Grappa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Robiola Fresco 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 12 Foglie ==== Radicchio Rosso Di Treviso 2 Cucchiai ==== Grappa ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti. :Ricette -Nome Spuma Di Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 2 ==== Limoni 75 G ==== Zucchero 3 Fogli ==== Colla Di Pesce -Preparazione Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti. Battere i tuorli a spuma con lo zucchero, aggiungere il succo filtrato e la scorza finemente grattugiata dei limoni e 2 cucchiai di acqua. Sciogliere la colla di pesce a fuoco medio. Porre sul fuoco la crema di uova e limoni e cuocerla mescolando finch� sar� addensata poi aggiungere la colla di pesce. Mescolare velocemente e levare dal fuoco. Far intiepidire la crema e unirvi gli albumi montati a neve fermissima. Versare in uno stampo umido e porre in frigo per 3 ore. :Ricette -Nome Spuma Di Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna Fresca 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone Poca ==== Scorza Di Limone Grattugiata 100 G ==== Zucchero ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione In una ciotola mettere il vino, il succo di limone, poca scorza e lo zucchero. Far riposare in frigo almeno 2 ore. Levare la terrina dal frigo e unire al composto la panna ben fredda. Montare con una frusta finch� sar� diventato gonfio. Dividere la spuma in 4 coppe e guarnire con i savoiardi. Servire subito. :Ricette -Nome Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Limoni Grandi 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 5 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Montata ==== Per La Salsa: 200 G ==== Mirtilli Surgelati 20 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Guarnire: ==== Ciliegine Candite ==== Foglie Di Cioccolato Fondente -Preparazione Spezzettate la colla di pesce, ponetela in una terrina e ricopritela in acqua fredda, quindi lasciatela riposare per 20 minuti. Ponete i tuorli d'uovo nel vaso del frullatore elettrico, aggiungetevi lo zucchero, lasciate frullare fino a quando diventeranno spumosi, poi versate il composto in una terrina. Incorporatevi il succo dei 2 limoni (passato al colino), la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e la colla di pesce in precedenza scolata, ben strizzata e fatta sciogliere a bagnomaria. Rimescolate accuratamente con una frusta elastica ed infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata. Versate la spuma in uno stampo da budino e ponete il recipiente in frigorifero per 3 ore. Preparate la salsa di mirtilli: all'ultimo momento fate fondere il burro in una casseruola, unite l'amido di mais, rimescolate accuratamente, poi aggiungetevi i mirtilli, lo zucchero, il liquore e l'acqua calda. Rimescolate di continuo su fuoco basso per 15 minuti. Capovolgete la spuma di limone su un piatto rotondo da portata, decorate il bordo con le ciliegine candite alternate alle foglioline di cioccolato, quindi presentate in tavola il dolce accompagnato con la salsa di mirtilli calda servita a parte in salsiera. :Ricette -Nome Spuma Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 1 Tazza ==== Panna 1000 G ==== Albicocche 2 Cucchiai ==== Liquore All'albicocca 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Pistacchi Pelati E Tritati -Preparazione Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 met� da parte. Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore. Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo. :Ricette -Nome Spuma Di Mascarpone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 1 Tazza ==== Panna 800 G ==== Albicocche Sciroppate 2 Cucchiai ==== Apricot Brandy ==== Zucchero In Polvere 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Pistacchi Pelati E Tritati -Preparazione Sgocciolare le albicocche del loro liquido di conservazione, metterne 4 met� da parte e passare le altre al setaccio. Montare la panna in una terrina, unire il mascarpone, lo zucchero in polvere e quello vanigliato, il passato di albicocche e il liquore. Amalgamare bene e distribuire il composto in 4 coppette. Spolverizzare la superficie con i pistacchi, deporre al centro una 1/2 albicocca e mettere in frigo. :Ricette -Nome Spuma Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Melanzane Grigliate 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 ==== Acciughe Sott'olio Alcuni ==== Capperi 2 ==== Cipolline Sott'aceto 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo. Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare. Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura. Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato. :Ricette -Nome Spuma Di Melanzane (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Melanzane Grandi 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 4 Cucchiai ==== Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 1 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino Pestati 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a met� in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finch� la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo. Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone. Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi. :Ricette -Nome Spuma Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mele Renette 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 8 Cucchiai ==== Zucchero 150 G ==== Panna -Preparazione Pelare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Metterle in una casseruola con acqua a filo e cuocere a bollore vivace mescolando per 5-7 minuti, finch� il liquido si � consumato. Togliere dal fuoco e unire la scorza del limone e lo zucchero. Passare il pur� di mele nel frigorifero e prima di servirlo mescolarlo delicatamente con la panna montata. :Ricette -Nome Spuma Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele Renette 2 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Guarnire: ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Sbucciare le mele, privarle del torsolo e disporle in una pirofila. Cuocerle in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Passarle al passaverdure. Unire lo zucchero, la vaniglina e gli albumi leggermente sbattuti. Lavorare il composto con una frusta per 20 minuti. Quando sar� diventato una spuma soffice suddividerlo in 4 coppette, guarnire con i biscottini e servire. :Ricette -Nome Spuma Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 1000 G ==== Mele 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Liquore Maraschino 20 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Scegliete delle mele di qualit� morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d'acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l'interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po' di liquore della medesima qualit� che avete usato per il composto. :Ricette -Nome Spuma Di Merluzzo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetti Di Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Merluzzo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe ==== Pepe Macinato ==== Pancarr� -Preparazione Lessare il merluzzo in acqua salata e aromatizzata con la cipolla, il sedano e qualche grano di pepe. Scolarlo e metterlo nel frullatore con poco olio e l'aglio, azionare il mixer e aggiungere a filo il resto dell'olio. Sempre frullando unire sale e pepe macinato. Trasferire la spuma di merluzzo in una grande ciotola e servirla con il pancarr� tostato. :Ricette -Nome Spuma Di Merluzzo In Salsa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetto Di Merluzzo -Persone 6 -Note Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti Alcune Foglie ==== Basilico ==== Pepe ==== Sale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Timo 1 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Passata Di Pomodoro 10 G ==== Fogli Di Gelatina 80 G ==== Panna Da Montare 500 G ==== Filetto Di Merluzzo -Preparazione Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. :Ricette -Nome Spuma Di Patate Dorata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate A Pasta Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Gialla 50 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Bustina ==== Zafferano -Preparazione Lessate le patate in acqua leggermente salata senza togliere la buccia; spellatele e passatele subito caldissime allo schiacciapatate, Mettetele sul fuoco, cominciate a diluire con il latte tiepido e mescolate con vigore in modo che non si formino grumi. Dopo un quarto d'ora ritirate dal fuoco, aggiungete lo zafferano diluito con un po' di latte, mescolate in modo che il passato assuma un colore uniforme. Insaporite con il formaggio grattugiato e servite come contorno di arrosti. :Ricette -Nome Spuma Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Grandi 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna Montata ==== Biscottini -Preparazione Tagliare a fettine le pere, metterle in pentola, unire lo zucchero e cuocerle finch� saranno tenerissime. Quindi frullarle, unire la panna e suddividere il composto in 4 coppe. Servire decorando con i biscottini. :Ricette -Nome Spuma Di Pere (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere Morbide Grandi 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna Montata Non Zuccherata ==== Per Decorare: ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Sbucciare ed affettare le pere. Porle in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocerle a fuoco basso finch� saranno quasi sfatte. Lasciarle raffreddare poi frullarle. Incorporare la panna e suddividere la spuma in 4 coppe. Decorarle con le lingue di gatto e servire. :Ricette -Nome Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 1 ==== Radice Di Rafano (cren) 5 Cl ==== Latte 20 Cl ==== Panna 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Di Caienna ==== Per Guarnire: 2 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 Ciuffetto ==== Aneto 300 G ==== Gamberi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate e tagliate a met� i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. :Ricette -Nome Spuma Di Pomodoro Delicata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pomodori 13 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaio ==== Panna Vegetale -Preparazione Lavare e tagliare grossolanamente i pomodori, passarli al frullatore con il brodo vegetale. Filtrare il liquido attraverso un colino e porlo in una casseruola portando lentamente ad ebollizione. In un dito d'acqua calda, sciogliere la fecola di patate ed unirla (fuori dal fuoco) alla salsa di pomodoro mescolando continuamente per non formare grumi. Unire la panna vegetale facendola scivolare dal cucchiaio, disegnando sulla salsa una spirale. Per cereali lessati, piatti di pesce lesso od a base di pane. :Ricette -Nome Spuma Di Ricotta Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Caff� Forte 4 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Chicchi Di Caff� Interi -Preparazione In una larga ciotola lavorate a lungo la ricotta con un mestolo di legno, poi amalgatevi la panna. Quando il composto ha raggiunto una consistenza omogenea unite il caff�, mescolate con cura in modo che il liquido venga perfettamente assorbito. Aggiungete lo zucchero a velo. Regolate il gusto dolce della crema a vostro piacere. Distribuite in coppette di vetro, decorate con i chicchi di caff�, ponete almeno due ore in frigo e toglietele un quarto d'ora prima di servire. :Ricette -Nome Spuma Di Ricotta All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 420. -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Morbida Freschissima 15 G ==== Gelatina In Fogli 70 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna Fresca 3 ==== Albumi D'uovo 60 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Arance 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Cacao In Polvere 1 Cucchiaio ==== Rum (facoltativo) -Preparazione Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finch� questa non si sar� sciolta completamente. Lavorate la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa. Montate la panna. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero. Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto. Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto. Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum. Incorporate al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente. Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore. Sformate delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili. Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce. :Ricette -Nome Spuma Di Ricotta E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Panna 50 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Pera ==== Per Lo Sciroppo: 200 G ==== Zucchero -Preparazione Montare la panna con poco zucchero a velo ed incorporarvi la ricotta setacciata. Sbucciare la pera, privarla del torsolo e cuocerla in uno sciroppo in parti uguali di acqua e zucchero; tagliarla a cubetti e servirla in una coppa, assieme alla spuma di ricotta. :Ricette -Nome Spuma Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tonno In Scatola 100 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 1 ==== Uovo Sbattuto ==== Sale -Preparazione Sgocciolare il tonno e frullarlo per 2 minuti, tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al tonno continuando a frullare fino a quando il composto avr� la consistenza di una spuma. Unire l'uovo sbattuto poco alla volta amalgamando con un cucchiaio di legno. Mettere il composto in uno stampo da porre in frigorifero per 2 ore. Coprire lo stampo con un panno bagnato di acqua calda, capovolgere su un piatto e servire. :Ricette -Nome Spuma Di Tonno (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno 4 ==== Filetti D'acciughe 10 G ==== Capperi 20 G ==== Cetriolini Sott'olio 100 G ==== Burro ==== Succo Di Limone -Preparazione Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorare con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema morbida. Passare al mixer il tonno e tutti gli ingredienti rimasti. Unire il tutto al burro e amalgamare bene. Sistemare la crema in una ciotola di vetro e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Spuma Di Tonno (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tonno 100 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 1 ==== Uovo Sbattuto ==== Sale -Preparazione Sgocciolate il tonno, mettetelo nel frullatore e frullate per 2 minuti; tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo al tonno, continuando a frullare fino a quando il composto avr� la consistenza di una spuma. Ponetela in una terrina, unite poco per volta l'uovo sbattuto e lavorate accuratamente con un cucchiaio di legno. Controllate il sale, mescolate ancora il tutto delicatamente e travasate il composto in uno stampo rotondo con foro centrale che porrete a raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo sopra un piatto di portata, copritelo con una salvietta immersa in acqua bollente e ben strizzata; in questo modo la spuma si staccher� molto facilmente dallo stampo. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Spuma Di Tonno (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno Al Naturale 100 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna Liquida 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro. Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza. Aggiustare di sale e pepe. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l'alto. Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie. Lasciare in frigo per 6-8 ore. :Ricette -Nome Spuma Di Tonno (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Scatola Da 200 G ==== Tonno Sott'olio 100 G ==== Burro 1 Manciatina ==== Capperi -Preparazione Mettete nel frullatore il tonno sgocciolato e spezzettato, il burro e i capperi, e tritate per qualche minuto, fino a ottenere una crema consistente e omogenea. Versate in una terrina (o in uno stampino per dolci) e mettete nello scomparto freezer del frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di portare in tavola, rovesciate su un piatto lo stampino, e servite tagliando a fettine sottili la spuma di tonno. :Ricette -Nome Spuma Dolce-amara -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Caff� Forte 2 Cucchiai ==== Liquore Al Caff� 100 G ==== Cioccolato Da Copertura ==== Biscottini -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero. Far scaldare il caff� con 2 cucchiai di liquore al caff� e il cioccolato da copertura, tagliuzzato. Lasciare sciogliere il cioccolato, poi unire la crema a quella di uova, sbattendo bene. Aggiungere gli albumi montati a neve e servire fresco, con i biscottini. :Ricette -Nome Spuma Fondente -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Cacao Amaro 400 G ==== Panna Montata 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Biscotti Amaretti 4 ==== Uova 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Montate i tuorli con met� zucchero e quando sono ben spumosi unite poco alla volta il marsala. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate che il composto diventi ben gonfio. Aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, mescolate bene, togliete dal fuoco. Unite il resto dello zucchero, il cacao e fate raffreddare senza stancarvi di mescolare. Amalgamate alla crema la panna montata e gli amaretti tritati. Versate il composto in uno stampo oleato e tenete in frigo 5 ore. Sformate e servite. :Ricette -Nome Spuma Fredda Di Vino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Vino Marsala 50 Cl ==== Vino Rosso Novello 6 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Panna Montata -Preparazione Mettere in una pentola i tuorli di uovo, lo zucchero, il marsala, il vino e cuocere a bagnomaria sbattendo con un frullino sino ad ottenere una crema densa. Aggiungere la colla di pesce ammollata. Mescolare la crema fino a quando si raffredda. Disporla in coppe da spumante, lasciare che si consolidi e decorarla con panna montata. :Ricette -Nome Spuma Rosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lamponi 2 ==== Banane 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 150 G ==== Mascarpone 8 ==== Biscotti Lingue Di Gatto 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia -Preparazione Mondare e lavare velocemente i lamponi, asciugarli e tenerne da parte 12. Mettere gli altri nel frullatore insieme con le banane sbucciate e tagliate a rondelle, lo zucchero, il liquore e il succo del limone e frullare il tutto. Poi mettere il composto in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e mettere in frigo per 2 ore. Dopodich� unire il mascarpone e mescolare. Suddividerlo in 4 coppette e decorare, mettendo da un lato 3 lamponi e 2 biscotti. :Ricette -Nome Spuma Rosa Di Nasello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Nasello Poca ==== Scorza Di Limone Grattugiata 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Sherry Secco ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Scalogno 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. :Ricette -Nome Spumante In Rosa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante -Persone 8 -Note - -Ingredienti 5 Cl ==== Vermouth Rosso Dolce 5 Cl ==== Brandy 1 ==== Kiwi A Fettine 2 ==== Arance A Fettine 1 ==== Limone A Fettine 1 Bottiglia ==== Vino Ros� 1 Bottiglia ==== Vino Spumante 8 Ciuffetti ==== Menta Fresca ==== Ghiaccio -Preparazione Versate il vermouth e il brandy in un grande recipiente per punch. Aggiungete il kiwi, le arance e il limone a fette e mescolate bene. Prima di servire aggiungete il vino ros�, lo spumante e i cubetti di ghiaccio. Guarnite con la menta fresca e servite in bicchieri o tazze da punch con frutta e ghiaccio. Altrettanto spumeggiante ma pi� leggera, questa bevanda pu� essere preparata sostituendo una parte dei vini con altrettanta acqua minerale gassata. :Ricette -Nome Spumette Ai Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 224. -Ingredienti 300 G ==== Peperone Rosso 250 G ==== Pomodori 200 G ==== Panna Da Montare 200 G ==== Zucchine 6 Fette ==== Prosciutto Cotto (150 G) 100 G ==== Cipollotto Fresco 12 G ==== Colla Di Pesce Abbondante ==== Basilico 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate il peperone e tagliatelo in dadolata. Mondate anche il cipollotto e affettatelo a velo. Ponete a riscaldare in una casseruola 2 cucchiaiate d'olio e rosolatevi le verdure preparate. Aggiungete anche i pomodori, tagliati a spicchietti, e abbondanti foglioline di basilico. Incoperchiate e fate cuocere il tutto, a fiamma vivace, per circa 25 minuti. Mettete intanto la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Spuntate la zucchina e, usando l'apposita mandolina, tagliatela a rondelle sottili che farete sbollentare per pochi secondi. Scolatele e lasciatele raffreddare. Rivestite il bordo di 6 stampini monodose con le rondelle di zucchina, sistemandole leggermente accavallate. Passate le verdure ormai cotte al passaverdura, con il disco fine, raccogliendo il ricavato nella casseruola gi� usata in precedenza. Portate nuovamente su fuoco vivo, salate e insaporite il passato con una generosa spruzzata di Worcester; non appena avr� ripreso il bollore, unite la colla di pesce ben strizzata dall'acqua. Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, quindi spegnete e lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso, finch� incomincer� a tirare (cio� quando un cucchiaio immerso nel composto, uscir� velato). Allora incorporatevi la panna, dopo averla montata fermissima. Distribuite il composto negli stampini preparati e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, passateli rapidamente sul vapore di una pentola in ebollizione, poi capovolgeteli al centro di 6 piatti individuali. Decorate le spumette, ciascuna con una fetta di prosciutto arrotolata e divisa in tre parti e, volendo anche con foglie di lattughino. :Ricette -Nome Spumini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Tritate A Pezzetti Grossi 500 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Albumi D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Cannella In Polvere ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le mandorle devono essere almeno 1/3 con la buccia. Montare gli albumi con lo zucchero a velo sino ad ottenere una pasta sostenuta. Quando � tutto ben montato, toglierne una parte (circa 1/4) ed aggiungere le mandorle, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Versare l'impasto sulla spianatoia e formare dei grossi cannelli. Spalmarli con le chiare montate, che erano state messe da parte. Schiacciarli e tagliarli in pezzetti dello spessore di circa 3 cm. Disporre i pasticcini sulla placca imburrata e infarinata e cuocere in forno, a 140 gradi, per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Spumini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Mascarpone ==== Limone ==== Sale 6 Foglie ==== Insalata Lattuga -Preparazione Frullare il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore. Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti. Mettete il composto nell'apposita tasca da pasticciere e distribuitelo in 3-5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire. :Ricette -Nome Spumoncini Al Torrone In Salsa Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Torrone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Panna Da Montare 200 G ==== Cioccolato Fondente 180 G ==== Torrone Duro 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova ==== Brandy -Preparazione Bagnate con poco brandy il fondo di 6 stampini da creme caramel. Tritate il torrone poi distribuitene la terza parte sul fondo degli stampi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno soffici e spumosi. Allora incorporate delicatamente gli albumi montati a neve e poi la panna (meno 3 cucchiaiate), anch'essa montata. Mescolate bene, poi quando la crema sar� omogenea versatene la met� negli stampi preparati. Cospargete con la met� del torrone rimasto, irrorate con poco brandy indi terminate con la restante crema. Spolverizzate con tutto il torrone poi mettete la preparazione in freezer per almeno 12 ore (ma pu� stare anche per pi� giorni). Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato con le 3 cucchiaiate di panna, mescolando fino a che avrete ottenuto una salsa liscia. Sformate gli spumoncini e nappateli con la salsa al cioccolato. :Ricette -Nome Spumoncini Variegati -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gelato Al Liquore (v. Ricetta) 50 G ==== Ciliegine Candite 50 G ==== Arancia Candita 50 G ==== Cedro Candito 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchierino ==== Liquore Del Gelato Alcuni ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Mentre il gelato � nel freezer a consolidarsi, tagliate a pezzettini la frutta candita e mettetela in una terrina. Lavate ripetutamente l'uvetta in acqua calda per ammorbidirla, unitela alla frutta candita e innaffiate il tutto con lo stesso liquore usato per il gelato. Lasciate macerare la frutta per circa 45 minuti. Quando il gelato sar� pronto, estraetelo dal freezer, lavoratelo qualche minuto con un cucchiaio di legno per mantecarlo, quindi incorporatevi tutta la frutta, dopo averla sgocciolata dal liquido di macerazione; unitevi anche i gherigli di noci minutamente spezzettati e mescolate accuratamente. Suddividete quindi il gelato in quattro stampini da porzione e mettetelo nel freezer per circa 1 ora, in modo che si consolidi nuovamente. Al momento di servire, capovolgete gli stampini su piattini individuali e decorate a vostro gusto con ciliegine candite o gherigli di noci. :Ricette -Nome Spumone Al Brandy -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Brandy -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 1 1/2 Bicchiere ==== Latte 80 G ==== Burro 3 Bicchierini ==== Brandy 8 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione In un tegame fondere il burro e aggiungere il latte, lo zucchero e met� del brandy. Far bollire e poi togliere dal fuoco. Aggiungere poi i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve e il resto del burro. Mescolare bene e versare in una teglia oleata. Infornare per 30 minuti e servire bagnando con il brandy. :Ricette -Nome Spumone Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Tazzine ==== Caff� Forte 150 G ==== Cioccolato Amaro 150 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 25 Cl ==== Latte 300 G ==== Panna 1 Bustina ==== Gelatina -Preparazione In un pentolino versate una tazzina di caff� bollente e scioglietevi il cioccolato e met� zucchero. Montate i tuorli con il restante zucchero e diluite il composto versandovi a filo il latte tiepido. Ponete il contenitore a bagnomaria continuando a mescolare fino a che la crema si addensa. Aggiungete al composto lo squaglio di cioccolato e fate raffreddare sempre mescolando. Quando � ben freddo amalgamate delicatamente alla crema la panna montata. Versate in uno stampo da portare in tavola e tenete in frigo. :Ricette -Nome Spumone Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna Fresca 4 ==== Uova 40 G ==== Cacao In Polvere -Preparazione Mettere sul fuoco lo zucchero con 10 cl di acqua, aggiungere il cacao e cuocere mescolando. Togliere dal fuoco quando � caldo e aggiungere i tuorli in una sola volta. Mescolare continuamente finch� il composto non si � raffreddato. Montare separatamente gli albumi e la panna e incorporare al composto raffreddato prima gli albumi e poi la panna. Far raffreddare in freezer prima di servire. :Ricette -Nome Spumone Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Albicocche 100 G ==== Pesche 100 G ==== Mirtilli (o Lamponi) 230 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Acqua 50 Cl ==== Panna Montata -Preparazione Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l'acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare. Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore. :Ricette -Nome Spumone Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Fragole ==== Vino Bianco 200 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Panna Liquida 200 G ==== Pan Di Spagna (o Biscotti Savoiardi) -Preparazione Innanzitutto pulite le fragole prima di liberarle dal picciolo. L'ideale � lavarle con il vino bianco perch� in tal modo risultano pi� saporite; se tuttavia non avete a disposizione il vino potete passarle velocemente sotto l'acqua fredda; poi privatele del picciolo. Conclusa questa prima fase, prelevate dal quantitativo di fragole a disposizione circa 650 g, che ridurrete in pur� con il frullatore; azionando l'apparecchio alla seconda velocit�. Trasferite ora le fragole frullate in una casseruola, ponetele al fuoco e unitevi 150 g di zucchero, mescolando in continuazione su fiamma bassa. Quando il composto comincer� a bollire, fatelo cuocere per 5 minuti, abbassando ulteriormente la fiamma; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a spuma, poi incorporatevi lentamente un bicchiere e mezzo di panna. Quando questa si sar� completamente amalgamata, trasferite la crema in una casseruolina (possibilmente nel polsonetto, cio� nel tegame di rame non stagnato che si usa per la cottura della crema e per la preparazione dello zucchero caramellato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi� grande piena per met� di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente, su fiamma bassa. Quando la crema comincer� ad addensarsi, velando il cucchiaio, levatela dal fornello e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre mescolando con il cucchiaio di legno; quindi unitevi la polpa di fragole. Mettete il composto cos� ottenuto in un recipiente (meglio se di metallo) e passatelo nel freezer a gelare per 4-5 ore. Trascorso il tempo indicato, togliete il gelato dal freezer e lavoratelo per qualche istante con un cucchiaio di legno, per mantecarlo bene. Foderate uno stampo da plumcake con carta di alluminio e fatevi uno strato di gelato, livellandolo bene. Sul gelato formate uno strato di pan di Spagna affettato sottilmente (se preferite, potete usare anche dei savoiardi) e sul pan di Spagna uno strato delle fragole rimaste, tagliate a fette nel senso della lunghezza. Continuate ad alternare gli strati nell'ordine indicato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il gelato. Coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per altre 3 ore. Al momento di servire, togliete la carta di copertura, sformate lo spumone su un piatto da dolci ed eliminate delicatamente l'altra carta di alluminio. Decorate lo spumone con la rimanente panna montata, formando dei ciuffetti con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. Servite subito. :Ricette -Nome Spumone Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Caramellate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Panna Montata Zuccherata 250 G ==== Mandorle Caramellate -Preparazione Tritate finemente le mandorle e unirle alla panna. Foderare uno stampo con carta oleata e versarvi il composto. Tenere in freezer alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Spumone Coi Savoiardi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 9 ==== Uova 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero A Velo ==== Biscotti Savoiardi ==== Liquore -Preparazione Le uova vanno fatte bollire: ne utilizzerete solo i rossi, sodi. Vanno mescolati a lungo con lo zucchero e quindi con il burro, che avrete lasciato a temperatura ambiente per un po', perch� sia molle. Se avete fretta il burro potete farlo sciogliere a bagnomaria, meglio per� se non si liquefa, perch� se no lo spumone potrebbe non 'tirarsi' bene. Foderate uno stampo con listarelle di savoiardi bagnati nel liquore. Lo stampo che usiamo in casa � a forma di pesce, lo dico cos�, tanto per aggiungere un tocco di folklore. Nello stampo versate la crema, sbattuta a lungo perch� diventi morbida e spumosa. Il tutto va lasciato nel freezer fino a che non si rassoda. Naturalmente, se ne avete il tempo, la cosa migliore � prepararlo il giorno prima, perch� cos� i sapori del liquore e della crema si amalgamano meglio. :Ricette -Nome Spumone Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Albicocche Mature 50 Cl ==== Panna Montata Zuccherata ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Lavare e snocciolare le albicocche. Passarle al setaccio e unirle delicatamente alla panna montata. Trasferire il composto in uno stampo e tenere in frigo per almeno 2 ore. Sformare lo spumone immergendo lo stampo pochi istanti in acqua bollente, rovesciarlo su un piatto da portata e guarnirlo con lingue di gatto. :Ricette -Nome Spumone Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fragole Mature 30 G ==== Albume D'uovo 120 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Panna Montata 1 Pezzo ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per Decorare: 200 G ==== Fragole -Preparazione Foderate con la pellicola uno stampo da plumcake della capacit� di un litro e tenetelo in frigorifero. Lavate e asciugate le fragole con il picciolo che eliminerete subito dopo, tagliatele a pezzi e raccoglietele in una ciotola. Unite l'albume e montate il tutto con le fruste elettriche, tenendo inclinata la ciotola per meglio incorporare aria. Quando le fragole sono spappolate e l'albume � ben montato, setacciate sul composto lo zucchero a velo e continuate a lavorare con le fruste per amalgamare perfettamente il tutto. (N.B. scegliete una ciotola a bordi alti e dritti!) In una ciotola capace, che avrete tenuto in frigorifero a raffreddare, mettete la panna montata, aggiungete i semini di vaniglia (che estrarrete da baccello aprendolo longitudinalmente), la scorza grattugiata e il succo di limone. Rimescolate delicatamente. Mettete sulla panna montata alcune cucchiaiate di spuma di fragole, e con una spatola piuttosto larga, incorporate i due composti cercando di non mescolare in tondo, ma dal basso verso l'alto sollevando la massa. Aggiungete via via tutto il composto, amalgamandolo. Versate lo spumone nello stampo, fatelo assestare dando dei colpetti sul piano di lavoro, e conservatelo nel surgelatore per almeno 4 o 5 ore. Poco prima di servire, capovolgete lo stampo sul piatto da portata, sollevatelo e staccate la pellicola con delicatezza. Decorate rivestendo la mattonella con fettine sottili di fragole e facendo intorno alla base un bordo di mezze fragole. Nota. Le fragole vanno lavate accuratamente, ma molto velocemente. Per mantenere il sapore si pu�' aggiungere all'acqua un po' di aceto o vino. Maggio e giugno sono i mesi ideali per gustare le fragole nel pieno della loro maturazione, e per farne conserve. Ma ci sono anche variet� disponibili fin dall'inizio di aprile e altre che si possono mangiare fino a settembre. Se usate la panna da montare � bene ricordare che sia la ciotola in cui la monterete, sia la panna devono essere ben fredde di frigorifero. Inoltre il contenitore deve essere capace perch�, montando, al panna raddoppia il suo volume. Montare l'albume con un altro ingrediente pu� suscitare perplessit�, ma con le fruste elettriche sar� semplice, dal momento che le fragole non contengono grassi. Quanto nutre. Poche calorie e colesterolo, molto gusto e una buona dose di vitamine A e D e di rame: per soddisfare la gola senza pericolo per la salute. Calorie 195. Proteine 1,6 g. Lipidi 10,7 g. Glucidi 25,2 g. Fibra alimentare 0,8 g. Vitamina D 12 mcg. :Ricette -Nome Spumone Di Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 2 ==== Arance (succo) 50 G ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Panna Montata -Preparazione Far macerare le fragole, mondate e lavate, con il succo delle arance, poi frullarle insieme agli amaretti e lo zucchero a velo. Mescolare la crema ottenuta con la panna montata, mettere in uno stampo da budino e tenere in freezer per almeno 3 ore. Servire capovolto su un piatto, decorando a piacere con fragole e ciuffetti di panna. :Ricette -Nome Spumone Di Lattemiele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Panna Montata E Zuccherata 7 ==== Biscotti Amaretti 4 Cucchiai ==== Cacao 8 ==== Mandorle Ricoperte Di Zucchero -Preparazione Alla panna unire gli amaretti pestati finissimi, il cacao e le mandorle pestate finissime. Mettere in ghiaccio in una scatola da stracchino gelato (stampo quadrato). :Ricette -Nome Spumone Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 3 ==== Mele 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 1 Bicchierino ==== Brandy 200 G ==== Panna Fresca -Preparazione Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e farle cuocere per 20 minuti, appena coperte di acqua, con la buccia del limone grattugiata e 3 cucchiai di zucchero. Intanto, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, e poi farla sciogliere in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e unirla alle mele mescolando; unire il succo di limone e il brandy. Frullare e mettere in frigo per 15 minuti. Aggiungere la panna montata e lo zucchero rimasto e suddividere la crema in coppe. :Ricette -Nome Spumone Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Prosciutto Cotto Affettato 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Di 200 G) 200 G ==== Mascarpone 200 G ==== Ricotta Doppia Crema ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer da cucina, fate frullare il prosciutto cotto per qualche secondo e aggiungete un po' per volta mescolando, il mascarpone, la ricotta e il sale. Nel frattempo foderate uno stampo, precedentemente unto di burro, con le fettine di prosciutto, versate il composto e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire. Suggerimento: potete tagliarlo a fette e guarnirlo con olive farcite snocciolate per un invitante antipastino. :Ricette -Nome Spumone Gelato Di Arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Arance 4 ==== Uova 250 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte ==== Per Lo Sciroppo: 80 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate lo sciroppo facendo bollire 25 cl di acqua con gli 80 g di zucchero e fatelo freddare. Mettete in una casseruola la buccia grattugiata di un'arancia, il latte, met� dello zucchero e fate bollire. In una pentola battete i tuorli d'uovo con l'altra met� dello zucchero fino a montarli, quindi versatevi il latte bollente a filo, sempre mescolando, per evitare che l'uovo si 'stracci'. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema portando quasi all'ebollizione, quindi passatela al colino e lasciatela raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli dolcemente alla crema. Versate in uno stampo e fate raffreddare in freezer per 6 ore. Nel frattempo sbucciate le altre arance, avendo cura di eliminare completamente la pellicina bianca dal sapore amaro, quindi dividetele in spicchi. Tagliate a striscioline le scorze e mettetele a cuocere nello sciroppo fino a che sono quasi trasparenti e lo sciroppo si � molto addensato. Capovolgete lo spumone nel piatto da portata (per facilitare l'operazione immergete un attimo lo stampo in acqua calda), versatevi sopra lo sciroppo e ornate con gli spicchi d'arancia a corolla. :Ricette -Nome Spumone Royal -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 1 ==== Spumone Alla Frutta (v. Ricetta) 1 ==== Pan Di Spagna Rotondo Da 500 G 1 Confezione ==== Panna Spray ==== Ciliegine Candite -Preparazione Preparate lo 'Spumone alla frutta' (v. Ricetta), usando le ciliegie. Quando Io spumone sar� pronto estraetelo dal freezer e lavoratelo per qualche istante con il cucchiaio di legno per mantecarlo. Tagliate il pan di Spagna in tre strati di uguale spessore, farcitelo con lo spumone e ricomponete quindi il dolce. Introducetelo nel freezer per almeno 1 ora, in modo che il gelato possa consolidarsi nuovamente. Al momento di portare in tavola, decorate lo 'spumone royal' con abbondante panna montata e con le ciliegine prescelte. Servite subito. :Ricette -Nome Spumoni Al Croccante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti ==== Olio D'oliva 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle 1 ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 200 G ==== Panna Montata Con Zucchero A Velo -Preparazione Prendete una teglia dai bordi bassi (o la placca stessa del forno) e copritela con carta di alluminio unta di olio. Mettete lo zucchero in una casseruola e fatelo cuocere, a calore medio, fino a quando comincer� a caramellarsi, assumendo una leggera colorazione bionda. Non mescolate durante la cottura perch� lo zucchero potrebbe attaccarsi al cucchiaio. Quando lo zucchero sar� biondo, unitevi le mandorle grossolanamente tritate e mescolate energicamente. Versate velocemente il composto sulla carta unta, formando uno strato alto un dito. Lasciatelo raffreddare, in modo che si indurisca. Mettete quindi il croccante in un robusto strofinaccio da cucina e, con il batticarne, frantumatelo minutamente. Prendete dal freezer la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta), e lavoratelo per qualche minuto nel contenitore stesso della gelatiera con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Incorporatevi quindi il croccante, mescolando con molta cura. Disponete il gelato in formine da creme caramel e introducete queste nel freezer per almeno i ora. Al momento di servire, sformate gli spumoni su piattini individuali e decorateli con la panna montata. Volendo, potete sostituire le formine individuali con uno stampo unico a cupola. In questo caso, servite lo spumone tagliato a spicchi. :Ricette -Nome Spumoso Di Cioccolato Con Frutti Di Bosco E Caramella Filante -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Panna Da Montare 50 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Cacao 100 G ==== Frutti Di Bosco Alcune Foglioline ==== Menta 50 G ==== Zucchero Semolato -Preparazione Montare la panna ed incorporare la polvere di cacao ed il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Intervallare i frutti di bosco e la spuma di cioccolato in 1 bicchiere di vetro. Cuocere lo zucchero fino ad ottenere un caramello e con l'aiuto di un cucchiaio ottenere i fili ed adagiarli sopra la spuma. :Ricette -Nome Spumotto Di Mascarpone Ripieno Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 1 Tazza ==== Panna 2 Cucchiai ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio ==== Pistacchi Pelati E Tritati 250 G ==== Nutella -Preparazione Montate leggermente la panna in una terrina, aggiungetevi tutti gli ingredienti eccetto i pistacchi. Lavorate energicamente il composto con la frusta e distribuitelo nelle coppette. Decorate con i pistacchi tritati e lasciate in frigorifero per 45 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Spuntatelle Di Maiale Con Peperoni All'aceto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Spuntatelle Di Maiale ==== Peperoni All'aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Si fanno rosolare le spuntatelle, si aggiungono i peperoni tagliati a fettine, si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere la pietanza lentamente. :Ricette -Nome Spuntino All'italiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sottilette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Piadine Romagnole 8 ==== Sottilette Di Formaggio Piccadolce 4 ==== Pomodori Perini 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe 30 G ==== Margarina -Preparazione Ponete su una teglia da forno le piadine, bagnatele con il vino e lasciatele riposare per 5 minuti, fino a quando, cio�, il vino sar� stato assorbito. Cospargere le piadine di parmigiano, spolverizzate con il pepe macinato di fresco, coprite con le sottilette e con una fetta di pomodoro. Mettere in forno a 220 gradi per circa 5 minuti, dopo averle cosparse con qualche fiocchetto di margarina. Quando le piadine cominceranno a colorirsi toglietele dal forno e servitele subito accompagnate dallo stesso vino usato per la preparazione. :Ricette -Nome Sputnik -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vodka 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Bitter 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Dopo averlo versato in un bicchiere affusolato si sprizza sulla superficie una buccia d'arancia. :Ricette -Nome Squalo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Caff� 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 4/6 ==== Crema Di Caff� -Preparazione Scuotere con ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Square -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/5 ==== Curacao 4/5 ==== Cognac -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Srpska Teleca Corba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Vitello Senza Ossa 100 G ==== Sedano 1500 Cl ==== Acqua 1 Radice ==== Rafano 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Peperone Verde 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Pugno ==== Riso 1 Tazzina ==== Piselli 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome St. Vincent '60 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 3/4 ==== Vodka Alcune Gocce ==== Bitter Campari ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Mescolare gli ingredienti nel mixing-glass e servire con 1 ciliegina. :Ricette -Nome Stallone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Cherry Brandy 1/6 ==== Benedictine 3/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Completare: Molta ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo Alcune ==== Ciliegine Al Maraschino (facoltativo) -Preparazione Agitare con ghiaccio in cubetti nel mixer. Riempire per met� il tumbler ampio, aggiungere molta soda ben fredda e servire con una fetta di limone, una scorza d'arancia e una di pompelmo. Volendo si possono aggiungere ciliegine al maraschino. :Ricette -Nome Stand Up -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Whisky -Preparazione Versate nel mixer i due ingredienti, mescolate e servite con ghiaccio. :Ricette -Nome Star -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema De Cassis 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Chartreuse Verde -Preparazione Versare direttamente nel calice panciuto precedentemente raffreddato, ma non troppo, in frigorifero, avendo cura che gli ingredienti non si mescolino tra loro. :Ricette -Nome Star (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Rosso 2/3 ==== Calvados 2 Spruzzi ==== Curacao 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di arancia e una di limone. :Ricette -Nome Star (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Ghiaccio 1/2 ==== Calvados 1/2 ==== Vermouth Sweet 1 Spruzzo ==== Orange Bitter 1 Spruzzo ==== Berry Maraschino ==== Per Decorare: 1 Bacca ==== Maraschino -Preparazione � un classico cocktail a base Calvados che risale alla fine dell'ottocento nella sua prima versione. Si riempie un mixing glass di cubetti di ghiaccio; si versano poi in successione una parte di Calvados, una parte di Vermouth Sweet, uno spruzzo di Orange Bitters, e uno di Berry Maraschino. Si mescola e si versa in una coppa decorando con una bacca di Maraschino. :Ricette -Nome Star Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Gin 2/5 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Completare: ==== Seltz Freddo ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta -Preparazione Scuotere nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il cup. Aggiungere seltz ben freddo e servire con cubetti di frutta. :Ricette -Nome Star Dust -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Peychaud 1/4 ==== Apricot Brandy 1/4 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Stark Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele Stark -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela Stark 2/5 ==== Succo Di Lime 2/5 ==== Succo Di Mandarino 1/5 ==== Rum Bianco ==== Per Decorare: 2 ==== Fettine Di Lime 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Sbucciate una mela Stark, eliminate il torsolo e centrifugatela. Unite un cucchiaino di succo di lime, versatene due parti nello shaker con due parti di succo di mandarino e una parte di rum bianco e agitate. Filtrate versate in un bicchiere da cocktail e decorate con due fettine di lime e un rametto di menta. :Ricette -Nome Stars And Stripes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema De Cassis -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema De Cassis 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Chartreuse Verde -Preparazione Versare direttamente nel calice panciuto precedentemente raffreddato, ma non troppo, in frigorifero, avendo cura che gli ingredienti non si mescolino tra loro. :Ricette -Nome Steak Au Poivre -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fette Di Controfiletto Di Manzo 2 Cucchiai ==== Pepe Nero In Grani 1 Mestolo ==== Brodo Di Dado 15 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale -Preparazione Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati. Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell'olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo. Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna. Condire la carne con questa salsa e servire caldissima. :Ricette -Nome Steep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Pomodoro 4 ==== Ostriche ==== Pepe ==== Salsa Worcester -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Stefania -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bitter All'arancia 2/4 ==== Vino Champagne 1/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Chicco ==== Uva 1 ==== Scorza D'arancia ==== Frutta Sciroppata -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer. Servire nel calice ampio con ghiaccio tritato, un chicco d'uva, una scorza d'arancia e frutta sciroppata. :Ricette -Nome Stefany -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Peachtree 1/10 ==== Succo Di Limone 6/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Vino Spumante Brut ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda rabboccando con Spumante Brut. Guarnire con una ciliegina rossa e una fettina di limone. :Ricette -Nome Stefy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca 1/10 ==== Cordial Campari 3/10 ==== Tanqueray Gin -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Stegt Sild I Eddike -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Aringhe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Aringhe 100 G ==== Farina 60 G ==== Burro (o Margarina) 2 ==== Cipolle 40 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 40 G ==== Zucchero ==== Aneto (o Finocchietto Selvatico) -Preparazione Tagliare in due le aringhe spinandole accuratamente. Passarle nella farina su ambo i lati. In una pentola capiente, far fondere il burro e deporvi le aringhe che, a fuoco basso, prenderanno dolcemente un colore dorato. Terminata questa operazione che deve durare 20 minuti circa, disporre le aringhe su un piatto ricoperte da cipolle affettate. Durante la cottura dei pesci preparare la salsa che consiste nella riduzione a fuoco basso, per una mezz'ora, di un litro d'acqua, aceto e zucchero. Quando � pronta e intiepidita, versarla sulle aringhe saltate e decorare il piatto di portata con ciuffi di aneto o finocchietto selvatico. Le aringhe devono riposare qualche ora prima del servizio. :Ricette -Nome Stella Di Panini Farciti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti + il tempo di lievitazione. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) 50 G ==== Zucchero 35 G ==== Lievito Di Birra 7 G ==== Sale 20 Cl ==== Acqua 1 ==== Uovo ==== Farcie -Preparazione Gli ingredienti sono per 600 g circa di panini. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; unire lo zucchero e mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato, versarvi un poco d'acqua e farlo sciogliere; mescolarvi un poco di farina, unirvi quindi il burro diviso a pezzetti e un pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti aggiungendo l'acqua rimasta; lavorare rapidamente l'impasto, ripiegandolo su se stesso e rotolandolo verso l'esterno (senza premerlo per evitare di �strapparlo�) per 10 minuti circa, finch� diventi liscio e omogeneo; farlo lievitare coperto per 50-60 minuti. Con l'impasto, formare tante palline del diametro di 2-3 cm, distribuirle sopra una teglia da forno a forma di stella, distanziarle un poco fra di loro e spennellarle con l'uovo leggermente battuto con una forchetta. Lasciarle lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa. Far cuocere la �stella� in forno preriscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti circa; toglierla dal forno e farla raffreddare. Con un coltello a lama lunga seghettata tagliare in senso orizzontale la calotta della �stella�. Dopo aver svuotato un poco i panini, distribuire sopra ogni singolo le farcie preparate, alternandole a piacere. Ricoprire il tutto con la parte tagliata, premendola leggermente (ogni ospite, quindi, si servir� staccando i singoli panini). :Ricette -Nome Stella Natalizia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata (2 Sfoglie) 500 G ==== Pere 70 G ==== Pinoli Tostati 20 G ==== Burro 2 Fette ==== Pancarr� (macinate) 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 1 ==== Arancia -Preparazione Mentre si scongela la pasta sfoglia, sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a dadini. Rosolarle nel burro sciolto con un po' di zucchero. Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia, il pancarr� e i pinoli. Stendere una sfoglia con uno spessore di tre millimetri, quindi con un coltello ritagliare una stella. Tirare l'altra sfoglia, appoggiarci sopra la stella appena fatta e, seguendo i contorni, ritagliare un'altra stella un po' pi� larga della prima. Mettere la stella pi� piccola su una teglia da forno imburrata, pennellarla con l'uovo sbattuto e, al centro, disporvi la frutta rosolata. Coprire con la stella pi� grande e, premendo bene lungo i bordi, sigillare il dolce. Pennellare tutta la stella con l'uovo, inciderla molto superficialmente con un coltello e infornarla a 220 gradi per una ventina di minuti circa. Va servita tiepida e spolverizzata con un po' di zucchero. :Ricette -Nome Stelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Luogo: Friuli-Venezia Giulia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Zucchero Vanigliato 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) ==== Cannella In Polvere 1 ==== Chiodo Di Garofano In Polvere ==== Glassa Di Cioccolato -Preparazione Sulla spianatoia, disporre la farina a cratere. Mettere al centro il burro sciolto, i tuorli,lo zucchero vanigliato, scorza di limone, cannella e, infine, chiodo di garofano. Impastare con cura il composto e assottigliarlo con il mattarello. Ritagliare con gli stampini a stella di metallo e mettere sulla placca imburrata. Cuocere in forno. Una volta cotte le stelle, ricoprirle di glassa al cioccolato e servirle, calde o fredde. :Ricette -Nome Stelle Di Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchero 375 G ==== Mandorle Non Spellate Tritate Fini 25 G ==== Cannella 5 ==== Albumi D'uovo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Montare a lungo, con la frusta elettrica, gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone. Dal composto ottenuto, togliere 4-5 cucchiai che verranno utilizzati per glassare i biscotti. Al resto unire le mandorle e un pizzico di sale. Cospargere la spianatoia con zucchero e farina in parti uguali. Dividere la pasta in 5-6 parti e stenderle, su questa mistura, a uno spessore di 5 mm. Ritagliare le stelle, metterle in una teglia foderata con carta forno e glassarle con il composto messo da parte; lasciare riposare i biscotti per 15 minuti, quindi cuocerli a 180 gradi finch� la glassa sulla punta delle stelle non comincia a colorarsi. :Ricette -Nome Stelle Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia 30 G ==== Zucchero In Granella 35 ==== Nocciole Tostate 1 ==== Uovo Piccolo ==== Farina Bianca Poco ==== Burro -Preparazione Le dosi sono per 35 'stelle'. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 mm, e con uno stampino a forma di stella, largo da punta a punta cm 7, ricavate 35 stelle. Mano a mano che sono pronte deponete sulla placca: a lavoro finito pennellate leggermente con l'uovo sbattuto e al centro di ognuna conficcate una nocciola. Mettete la placca in ambiente fresco e lasciate riposare le pastine per 30 minuti. Trascorso questo tempo cospargetele con zucchero in granella e passetele in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben dorate in superficie e cotte all'interno. Staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare su una gratella: vanno servite in giornata. :Ricette -Nome Stelle Di Pasta Frolla Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo Per Spennellare ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Sale ==== Granella Di Zucchero -Preparazione Ricetta natalizia. Versate su un piano la farina, aggiungetevi il sale, il burro a pezzetti, lo zucchero e due tuorli. Impastate velocemente, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno 1/2 coperta.Stendete una sfoglia alta 1/2 cm e ritagliatela con stampini a stella. Mettete i biscotti in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellateli con il tuorlo e cospargeteli con la granella di zucchero. Metteteli in forno caldo a 180 gradi e cuoceteli per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Stelline Ai Due Caviali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviali -Persone 10 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate Lesse Grandi 80 G ==== Salmone Affumicato 25 G ==== Caviale Nero 25 G ==== Caviale Rosso 50 G ==== Mascarpone 30 G ==== Burro 2 Gocce ==== Limone -Preparazione Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagliate tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici. :Ricette -Nome Stelline Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Nocciole Macinate Fini 120 G ==== Zucchero A Velo 70 G ==== Cacao In Polvere 1 ==== Uovo ==== Per La Glassa: 150 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Dolce tipico del Natale. Mettere tutti gli ingredienti, compreso l'uovo e il burro morbido in un recipiente e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tenerlo in frigo per circa 2 ore. Spianare la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, ricavare con l'apposito stampino delle stelle e deporle sulla placca precedentemente foderata con della carta forno. Mettere la placca al centro del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 7-10 minuti, poi lasciar raffreddare i biscotti sulla placca stessa. Per la glassa, mescolare bene lo zucchero a velo con 2 cucchiaini di succo di limone e glassare i biscotti cotti e raffreddati. :Ricette -Nome Stelline Alle Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Nocciole Macinate 120 G ==== Zucchero A Velo 70 G ==== Cacao In Polvere 1 ==== Uovo ==== Per La Glassa: 150 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettere in un recipiente uovo, burro ammorbidito, nocciole, zucchero a velo e cacao. Impastare velocemente. Tenere in frigo per 2 ore. Spianare la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, ritagliarla con lo stampino a forma di stella e deporre sulla placca foderata con carta forno. Infornare a 200 gradi per 10 minuti circa; poi lasciar raffreddare i biscotti. Mescolare lo zucchero a velo con 2 cucchiaini di succo di limone e glassare i biscotti freddi. :Ricette -Nome Stelline Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Ricotta 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 200 G ==== Burro 1 Presa ==== Sale ==== Nutella -Preparazione Impastate il burro fuso, la farina, la ricotta, il sale, il lievito. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa. Stendete con l'impasto una sfoglia e con degli stampini a forma di stella preparate i biscotti. Metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli e ricopriteli di Nutella. :Ricette -Nome Stellone Del Salumiere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cotenna Di Maiale 300 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Salame 500 G ==== Salsiccia 100 G ==== Carote 200 G ==== Formaggio Groviera 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Tagliare la cotenna fresca per ricavarne 2 stelle uguali e cucirle assieme lungo i bordi. Farcire con un impasto di pasta di salsiccia; carote, prosciutto cotto, salame e formaggio a dadini, prezzemolo ed aglio tritati, uova sale e pepe. Cuocere prima a vapore, quindi passare in forno per dorarlo in superficie. Servire in tavola contornato da verdure. :Ricette -Nome Stephanie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Angostura 5 G ==== Bitter Campari 15 G ==== Cordial Campari 20 G ==== Succo D'arancia 25 G ==== Vermouth Martini Dry ==== Vino Spumante Prosecco ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere flute ghiacciato. Completare con Prosecco ben freddo. Guarnire con fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Stiacciata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 1000 G ==== Farina 200 G ==== Strutto 200 G ==== Burro 1 Tazza ==== Latte 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 200 G ==== Lievito Di Birra ==== Zucchero Vanigliato ==== Anici ==== Rosolio Di Menta -Preparazione Sciogliere un cubetto di lievito con mezzo bicchiere d'acqua e poca farina, in modo da fare una palla, coprirla di farina e farla lievitare. Quando � lievitato si allarga e al centro si mette un uovo e un cubetto di lievito, si impasta e si lascia lievitare. Nel frattempo in una grande zuppiera si mettono le uova rimaste con tutto lo zucchero e si monta bene; poi si aggiungono gli altri ingredienti: latte, poi arancio e limone spremuti, poi gli anici ammollati nel rosolio (si mettono con il rosolio dell'ammollo), 1/2 hg di zucchero vanigliato, poi strutto e burro sciolti leggermente, quindi gli altri cubetti di lievito e per ultimo l'impasto gi� lievitato. Si impasta tutto finch� il lievito non si � sfatto, poi si mette tutta la farina, poco per volta. La pasta deve girare bene tra le mani, ma deve essere meno soda del pane. Si mette l'impasto in tegami tipo quelli da panettone, imburrati, e si riempiono fino a met�, si rilievita e si cuoce a 180 gradi, eventualmente coprendo alla fine con carta di alluminio. Alla fine si copre con tuorlo sbattuto e zucchero vanigliato, rimettendo la torta nel forno spento. La differenza con le schiacciate che vendono nelle pasticcerie sta nell'impasto. Infatti una buona stiacciata si deve 'sedere' cio� deve avere un avvallamento nel mezzo, segno che la lievitazione non � stata perfetta, o abbiamo aperto il forno troppo presto, ma che le conferisce una morbidezza che ne fa la sua bont� e che purtroppo i forni industriali non riescono ad avere. C'� chi la mangia zuppata nel vino o nel vin santo, ma � impagabile inzuppata nel latte! :Ricette -Nome Stigghiole -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. -Ingredienti ==== Budella Di Agnelli ==== Budella Di Capretti ==== Budella Di Castrati ==== Budella Di Polli ==== Cipolline Lunghe O Prezzemolo -Preparazione Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru � forse la figura pi� caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocer� sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialit� � comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado. :Ricette -Nome Stinco Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia 1 ==== Stinco Di Vitello ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco -Preparazione Fate dorare in una casseruola ovale, con 50 g di burro e 3 cucchiai d'olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia. Adagiatevi lo stinco di vitello, fatelo colorire, salate, pepate e spruzzate di vino bianco. Trasferite in forno e cuocete lo stinco per 150 minuti, spruzzandolo ogni tanto di vino bianco. :Ricette -Nome Stinco Di Maiale Con Brovada -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 1 ==== Stinco Di Maiale ==== Aglio ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Vino Bianco ==== Brovada 1/2 Bicchiere ==== Acqua Poco ==== Sale -Preparazione La brovada � una specialit� friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi� nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,� meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda � quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola gi� cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando � ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo. Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco. :Ricette -Nome Stinco Di Maiale Con Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Stinchi Di Maiale 4 ==== Carote 2 ==== Cipolle Grandi 4 ==== Patate Medie 1 ==== Verza Piccola ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una larga pentola mettete gli stinchi, copriteli di acqua fredda, portate a bollore, poi fate sobbollire coperto per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi completa salate, pepate, unite le carote tagliate a rondelle un po' spesse, le cipolle a fettine sottili e le patate divise in quattro spicchi. Fate cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete la verza ridotta a striscioline e tenete sul fuoco finch� tutte le verdure saranno cotte, ma piuttosto al dente. Servite questo piatto caldo. Vini di accompagnamento: Barbera �Vivace� Del Monferrato DOC, Colli Di Parma Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. :Ricette -Nome Stinco Di Vitello Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 10 -Note - -Ingredienti 2 ==== Stinchi Posteriori Di Vitello Di 2200 G 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Grande 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l'olio e metteteli nel forno gi� caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere la carne per un'ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d'aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo. Proseguite la cottura per un'altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia. Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina. Regolate il sale e, all'ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli. Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficolt�. E' sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti. :Ricette -Nome Stinco Di Vitello Al Sidro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Stinco Di Maiale 1 Bottiglia ==== Sidro Secco 150 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Calvados 300 G ==== Cipolline 4 ==== Mele Renette 1 ==== Uovo 25 Cl ==== Panna 4 ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere 50 g di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente. Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo. Salate, pepate e spruzzate con il Calvados. Fate evaporare. Versate il sidro. Salate ancora un po' e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un'ora e mezzo. In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d'ora. In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo. Quando la carne � pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata. Diluite il fondo di cottura con un po' di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire. Versate il sugo sullo stinco. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Pignolo VdT Del Friuli, Bruno Di Rocca VdT Di Toscana. :Ricette -Nome Stinco Di Vitello Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Stinco Di Vitello 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Rosmarino 2 ==== Cipolline ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Liberate lo stinco dai tendini, praticate dei taglietti qui e l� e inseritevi una lamella di aglio prima passata nel sale e pepe. Spennellate lo stinco di olio, salate, pepate, adagiatelo in una teglia con tre cucchiai di olio e una noce di burro, le cipolline, il rosmarino e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per tre ore. Ogni quarto d'ora bagnatelo con il suo sugo di cottura o con un po' di brodo caldo. Quando lo stinco � cotto disponetelo sul piatto da portata. Nel recipiente di cottura versate il vino, mescolate e fate ridurre fino a ottenere un sughetto denso da servire il salsiera ben caldo. :Ricette -Nome Stinger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Crema Menta Bianca 7/10 ==== Brandy -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Stinger (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 6 Cl ==== Brandy 3 Cl ==== Crema Di Menta Bianca -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker ed unitevi il brandy e la crema di menta bianca. Chiudete Io shaker e agitatelo vigorosamente per qualche istante e con continuit�, poi versate il cocktail nell'apposita coppetta (ben raffreddata nel freezer), avendo cura di trattenere il ghiaccio nello shaker. :Ricette -Nome Stinger (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 7/10 ==== Cognac 3/10 ==== Crema Di Menta Incolore 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone (facoltativo) -Preparazione Versare il cognac e la crema di menta in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Si pu� anche aggiungere 1 spruzzo di succo di limone. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Stinger (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy 1/4 ==== Crema Menta Bianca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Stinger (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Brandy 1/4 ==== Crema Di Menta Bianca -Preparazione Mescolare gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Stinger (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca -Preparazione Squisito digestivo, si prepara agitando nello shaker con ghiaccio i due ingredienti. :Ricette -Nome Stinger (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Brandy 90 G ==== Crema Di Menta Bianca -Preparazione Squisito digestivo, si prepara agitando nello shaker con ghiaccio i due ingredienti. :Ricette -Nome Stinger (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker. Agitare bene e servire nelle coppette da cocktail. Questo cocktail � particolarmente apprezzato dagli anglosassoni. :Ricette -Nome Stinger (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pippermint Get 2/3 ==== Cognac -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, versando il cognac e il Pippermint. Agitare in due riprese, versare servendo nei bicchieri da cocktail, possibilmente refrigerati. Questo cocktail viene considerato un ottimo digestivo. :Ricette -Nome Stinger (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 2/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 4 Gocce ==== Succo Di Limone (facoltativo) -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio. Servire nel calice panciuto, aggiungendo direttamente nel bicchiere (se gradite) 4 gocce di succo di limone. :Ricette -Nome Stinger (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Crema Di Menta Bianca 3/5 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con una fetta di limone. :Ricette -Nome Stiracchio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lesso Avanzato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lesso Avanzato 2 ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 2 Spicchi ==== Aglio 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Salvia -Preparazione In un tegame con 8 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine, rosolare l'aglio e la salvia, aggiungere le cipolle tagliate a fettine e subito dopo i pomodori, aggiustare di sale e pepe e cuocere il tutto per mezz'ora. Preparare il lesso in piccoli bocconcini o fettine, ed aggiungerlo al sugo preparato dove dovr� cuocere per circa 15 minuti. Noterete che il lesso si sfibrer� quasi come se fosse, appunto 'stiracchiato'. :Ricette -Nome Stoccafisso A Gghiotta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato 500 G ==== Cavolfiore 400 G ==== Pomodori Maturi 100 G ==== Olive Verdi 20 G ==== Capperi 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavate lo stoccafisso e lessatelo a met� cottura in abbondante acqua salata. Scolatelo, diliscatelo, spellatelo e tagliatelo a pezzi. Mondate il cavolfiore, lavatelo e cuocetelo per una decina di minuti in acqua salata. Immergete i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, spellateli e tritateli. In un largo tegame, possibilmente di terracotta, rosolate in un po' d'olio una cipolla di media grandezza tagliata a fettine; aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Unite le olive e i capperi lavati e strizzati, un pizzico di sale e dopo un altra decina di minuti di cottura i pezzi di stoccafisso e il cavolfiore tagliato a fettine. Terminate di cuocere e servite caldo. :Ricette -Nome Stoccafisso Accomodato Con Crostino Di Ciauscolo E Indivia Brasata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Stoccafisso ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pinoli 50 G ==== Olive Nere 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Ciauscolo 1 Cespo ==== Insalata Belga (indivia) Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Il ciauscolo � un insaccato tipico delle Marche. Rosolare l'aglio e il prezzemolo, aggiungere lo stoccafisso a pezzetti, bagnare con del vino bianco e terminare la cottura con olive e pinoli tostati. Disporre in una coppa pasta alternando con delle fettine di pancarr� tostato e spalmato con il ciauscolo. Accompagnare con il cespo di indivia rosolato in padella velocemente con poco olio. Terminare la cottura con un coperchio. :Ricette -Nome Stoccafisso Agli Odori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Stoccafisso Di 800 G 4 ==== Patate Piccole 2 ==== Cipolle 4 Spicchi ==== Aglio ==== Timo Fresco ==== Prezzemolo Fresco ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Grattatina ==== Zenzero ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliare lo stoccafisso in pezzi e salarli in superficie. In un'ampia padella far imbiondire la cipolla sottile sottile. Unire 3 mestoli d'acqua calda, le patate a fettine, un trito di aglio e prezzemolo, e inoltre timo e menta sminuzzati a mano. Unire lo stoccafisso in pezzi; regolare di sale e pepe e rifinire con una grattatina di zenzero; cuocere dolcemente. :Ricette -Nome Stoccafisso Al Latte -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Acciughe Salate 100 Cl ==== Latte 1000 G ==== Stoccafisso Ammollato ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Farina ==== Pepe ==== Sale ==== Aglio -Preparazione Privare lo stoccafisso di pelle e spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con olio d'oliva, aglio prezzemolo e cipolla tritati e le acciughe spinate e lavate a pezzetti. Bagnare con vino e far evaporare. Porre i pezzi infarinati di stoccafisso in una pirofila, unire il soffritto, latte, parmigiano, alloro, sale e pepe. Infornare per 2 ore. :Ricette -Nome Stoccafisso Al Latte (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Stoccafisso Ammollato ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Acciughe 100 Cl ==== Latte ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Farina ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l'alloro. Salare, pepare e infornare per circa 2 ore. :Ricette -Nome Stoccafisso Al Vapore Alla Purea Di Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Scalogno ==== Pasta Di Olive E Capperi Fatta In Casa -Preparazione Dividere lo stoccafisso in 4 pezzi, salarli bene all'esterno e porli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore (quando l'acqua bolle). Far cuocere coperti 15-20 minuti. Adagiare i pezzi di stoccafisso nei piatti singoli e coprirli con la pasta di olive e capperi disciolta con un cucchiaio d'acqua di cottura; cospargere di scalogno sottilmente affettato e irrorare con olio crudo. :Ricette -Nome Stoccafisso Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso ==== Sale Marino Integrale 25 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato ==== Pepe Bianco In Grani ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio -Preparazione Salare i pezzi di stoccafisso all'esterno; adagiarli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore sul cui fondo � stato versato il vino con grani di pepe. Cuocere ben coperto per 15 minuti dal momento in cui bolle. Adagiare sui piatti e condire con scagliette di aglio, prezzemolo tritato e olio crudo. :Ricette -Nome Stoccafisso All'anconetana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 8 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Preparazione e cottura: 240 minuti. -Ingredienti 1 ==== Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato 200 G ==== Acciughe Sotto Sale 2500 G ==== Patate 600 G ==== Pomodorini Pachino 1 ==== Cipolla 6 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzo ==== Prezzemolo Alcuni Rametti ==== Rosmarino 1 Pugno ==== Capperi 2 Manciate ==== Olive Nere 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bamb�, che impedir� al pesce di attaccare. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a met� e il vino. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare n� muovere la pentola. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo. :Ricette -Nome Stoccafisso Alla Genovese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 500 G ==== Stoccafisso 4 ==== Pomodori Pelati Maturi 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 2 ==== Patate Grandi 1 ==== Cipollina 4 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Prendete dello stoccafisso gi� bagnato: toglietegli le lische e spellatelo. Tagliatelo poi a dadini e rosolatelo per qualche minuto in una pentola possibilmente di terracotta con mezzo bicchiere di olio e un battuto di cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete i pomodori tagliuzzati, i pinoli, l'uvetta sultanina (che avrete messo a mollo mezz'ora prima in acqua tiepida), salate, pepate e cuocete a fuoco lento e a pentola coperta per un'ora, aggiungendo - se occorresse - un mestolino di acqua. A questo punto mettete le patate tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete un po' di acqua e lasciate ancora sul fuoco (a fiamma bassa) per un'ora. Unite prima di servire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Stoccafisso Alla Livornese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Ammollato 4 ==== Patate Grandi ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Piccante 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Olive Nere -Preparazione Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle. Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poich� esse andranno unite al resto, soltanto a met� tempo di cottura del pesce. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce gi� molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti. Come gi� detto, a met� di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sar� sbriciolato: � cos� che dovr� risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura. :Ricette -Nome Stoccafisso Alla Mediterranea -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso 80 G ==== Acciughe Sotto Sale 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Capperi Interi 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate una cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio, fatevi insaporire il composto tritato, poi adagiate nel recipiente lo stoccafisso sgocciolato tagliato a pezzi piuttosto grandi e cuoceteli 5 minuti per parte. Aggiungete i pelati spezzettati, sale e pepe, cuocete ancora per 10 minuti. Lavate, dissalate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti, unitele alla salsa. Quando sono disciolte, fate ancora insaporire per 5 minuti e, un minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite un cucchiaio di capperi interi. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi �Classico� DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Stoccafisso Alla Messinese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Ammollato 4 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano ==== Capperi ==== Olive 2 ==== Patate ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Dividere lo staccafisso in pezzi, infarinare e rosolare brevemente da entrambi i lati, togliere e tenere da parte. Far brasare nell'olio cipolla e sedano finemente tritati, capperi, olive. Unire i pomodori sbollentati, pelati e frantumati, 2 mestoli di brodo vegetale, le patate a tocchi e far cuocere a fuoco lento per 3/4 d'ora. Riunire lo stoccafisso e cuocere per altri 20 minuti. :Ricette -Nome Stoccafisso Alla Vicentina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. -Ingredienti 500 G ==== Stoccafisso 100 Cl ==== Latte 3 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenter� come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine crudo. :Ricette -Nome Stoccafisso Con Le Prugne -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato 1 Noce ==== Burro 12 ==== Prugne Secche 2 ==== Cipolle 50 Cl ==== Vino Bianco 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance. Scaldate 2-3 cucchiai d'olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente. Fate imbiondire e unite le trance di pesce. Salate leggermente, pepate e versate il vino. Mettete nel tegame le prugne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e un quarto, rigirando ogni tanto le trance di pesce con un cucchiaio di legno. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un po' d'acqua calda. A fine cottura, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane o con polenta abbrustolita. Questo piatto pu� essere cotto anche in anticipo e poi pu� essere trasferito in una pirofila con le fette di polenta e scaldato in forno all'ultimo momento. :Ricette -Nome Stoccafisso Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Stoccafisso (merluzzo Essiccato) 600 G ==== Patate ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno lo stoccafisso per 4 giorni o pi�, cambiando spesso l'acqua. Quando � ammorbidito togliere le spine e farlo bollire per 5 minuti in acqua salata e passarlo poi subito in acqua e ghiaccio. Nell'acqua di bollitura cuocere le patate a dadini. Disporre tutto in un piatto e condire con una salsa preparata con un trito di aglio e prezzemolo, succo di limone e olio. :Ricette -Nome Stoccafisso Con Purea Di Sedano Rapa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Filetto Di Stoccafisso Ammollato ==== Farina 1 ==== Patata 1 ==== Sedano Rapa 50 G ==== Formaggio Caciocavallo Fresco Grattugiato 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino -Preparazione Tagliare in pezzi lo stoccafisso, salarli all'esterno, infarinarli e soffriggerli dolcemente in aglio e olio per 15 minuti. Sbucciare e tagliare a dadini sedano rapa e patata; lessarli in acqua bollente salata e ancora caldi frullarli con un po' d'acqua di cottura e olio a filo; mantecare col formaggio. Disporre la purea calda sui singoli piatti e adagiarvi lo stoccafisso con il suo intingolo. :Ricette -Nome Stoccafisso Con Uvetta E Pinoli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Qualit� Ragno (non Salato) Gi� Ammollato 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Sale Marino 4 Grani ==== Pepe Bianco ==== Prezzemolo -Preparazione In un tegame imbiondire nell'olio l'aglio e la cipolla affettata; unire i pomodori spezzettati e dopo alcuni minuti i pinoli, l'uva passa, sale e pepe. Cuocere 10 minuti a fuoco moderato; unire lo stoccafisso in pezzi salati in superficie e cuocerlo coperto 5-6 minuti per parte. Cospargere di prezzemolo e far riposare. :Ricette -Nome Stoccafisso E Pomodori -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato 1 ==== Cipolla ==== Sedano 2 ==== Carote 500 G ==== Pomodorini Ciliegia 50 G ==== Olive Nere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Spinare e spellare il pesce. Tritare cipolla, sedano e carote e farli stufare con poco olio, a fuoco dolce. Unire il pesce, bagnare con il vino e rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodorini spellati, le olive e un pezzetto di peperoncino e portare a cottura. :Ricette -Nome Stoccafisso In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 1000 G ==== Stoccafisso Bagnato 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 70 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Pinoli 60 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bagnare l'uvetta in acqua e strizzarla. Privare lo stoccafisso di pelle e lische. In un tegame mettere 4 cucchiai d'olio, disporre i pezzi di stoccafisso e distribuirvi sopra prezzemolo, sale, pepe, un filo d'olio e pezzetti di burro. Far rosolare. Intanto in una padellina sciogliere lo zucchero con l'aceto e, mentre caramella, versare un po' di acqua, sempre mescolando. Unire anche uvetta e pinoli. Versare la salsa sul pesce e terminare la cottura. :Ricette -Nome Stoccafisso In Potacchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato) 300 G ==== Pomodori Maturi 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l'acqua. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell'olio, su fuoco basso. Sgocciolate le acciughe dall'olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto. Sbucciate lo spicchio d'aglio e preparate un trito con tutti gli aromi. Quando la cipolla sar� ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a met�, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso. A met� cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda. :Ricette -Nome Stoccafisso In Salsa D'arancia D'ispirazione Rinascimentale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina 3 ==== Arance (succo) ==== Chiodi Di Garofano ==== Pepe In Grani 1 Pizzico ==== Cannella ==== Zenzero ==== Scorza D'arancia ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Tagliare in pezzi lo stoccafisso ed infarinarlo bene dopo averlo salato all'esterno. Far dorare leggermente nell'olio a fuoco moderato. A parte far restringere sul fuoco il succo d'arancia con le spezie. Unirlo allo stoccafisso e far insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Decorare con scorza d'arancia sottilissima. :Ricette -Nome Stoccafisso Mantecato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Stoccafisso Bagnato ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 3 ==== Patate 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Bollire lo stoccafisso per 10 minuti, con patate e cipolle. Tritare aglio e prezzemolo, farne un soffritto, aggiungere il limone. Prendere lo stoccafisso e spolparlo, tagliare le cipolle e le patate a rondelle. Mettere il tutto in una terrina e far finire di cuocere scuotendo energicamente. :Ricette -Nome Stoccafisso Mantecato Alla Veneta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 600 G ==== Stoccafisso 150 G ==== Olio D'oliva 100 G ==== Latte 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete lo stoccafisso gi� ammollato in una casseruola. Copritelo d'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d'ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l'abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un'ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC. :Ricette -Nome Stoccafisso Ripieno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Stoccafisso Da 500 G 300 G ==== Mollica Grattugiata 300 G ==== Olive Snocciolate 30 G ==== Burro 4 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Amalgamare la mollica con l'aglio tritato, le olive intere e olio quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Riempire lo stoccafisso, unendo il rosmarino e fiocchi di burro. Arrotolare il pesce e legarlo con filo da cucina. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore in 1/2 bicchiere d'acqua, vino e abbondante olio. :Ricette -Nome Stocco Alla Messinese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. -Ingredienti 600 G ==== Stoccafisso Gi� Ammollato 6 ==== Patate 1/2 ==== Cipolla 20 G ==== Capperi 50 G ==== Olive 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Olio D'oliva 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio la cipolla a fettine, unire i capperi, le olive, il sedano tritato, far insaporire qualche minuto, quindi unire i pelati, lo stoccafisso e le patate a pezzi. Salare, pepare e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. A met� cottura unire i pinoli e l'uvetta ammollata. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Stocco Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitella, Erba Cipollina, Prezzemolo, Rosmarino) 1 ==== Limone 2 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe Bianco In Grani ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all'esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata. :Ricette -Nome Stocco In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Farina ==== Prezzemolo 2 Cucchiaini ==== Aceto Di Mele 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Tagliare in 4 pezzi lo stoccafisso, salarli all'esterno e infarinarli. Farli dorare a fuoco moderato nell'olio con i grani di pepe. A parte caramellare lo zucchero e unirvi l'aceto; aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, i pinoli, l'uvetta fatta prima rinvenire. Far addensare leggermente la salsa e condirvi lo stoccafisso. :Ricette -Nome Stollen -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 200 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale 4 Gocce ==== Aroma Di Mandorle Amare 4 Gocce ==== Aroma Di Limone 1 Fialetta ==== Aroma Di Rum 2 Pizzichi ==== Cardamomo Macinato 2 Pizzichi ==== Noce Moscata 2 ==== Uova 125 G ==== Burro (o Margarina) 50 G ==== Strutto 250 G ==== Ricotta 40 G ==== Canditi 125 G ==== Uvetta Sultanina Scura (korinten) 125 G ==== Uvetta Sultanina Chiara (rosinen) 125 G ==== Mandorle (o Nocciole) -Preparazione Mescolare farina e lievito sul tavolo. Formare una conca e nel mezzo versarvi zucchero, uova, aromi e sale. Con parte della farina formare una poltiglia e sopra di essa mettere il burro freddo tagliato a pezzi, lo strutto, la ricotta, i canditi, l'uvetta sultanina e le mandorle macinate. Schiacciare tutto assieme e impastare velocemente. Se la pasta � appiccicosa aggiungere un po' di farina. Dare la forma tipica dello stollen e mettere sulla lastra del forno unta e infarinata. Cuocere per circa 75 minuti a temperatura media (150-175 gradi). Al termine della cottura spalmare con burro fuso (50 g) e cospargere con zucchero a velo (50 g). :Ricette -Nome Stone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 2/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Rum ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e una ciliegia. :Ricette -Nome Stop -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Scotch Whisky 1/3 ==== Punt E Mes 3 Cubetti ==== Ghiaccio 2 Spruzzi ==== Bitter -Preparazione Shakerate i primi 3 ingredienti. Sopra versate 2 spruzzi di bitter. Agitate per poco tempo e versate in un calice tenuto fino a quel momento in frigorifero. :Ricette -Nome Storione Affumicato In Salsa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Storione Affumicato A Fettine 1 Tazza ==== Maionese 1 ==== Limone 10 Fili ==== Erba Cipollina 10 Grani ==== Pepe Rosa -Preparazione Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l'erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite. :Ricette -Nome Storione Al Forno All'emiliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1 ==== Storione Da 1000 G 25 Cl ==== Vino Bianco Albana 1 Spicchio ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Pulire lo storione. Salarlo all'interno e all'esterno. Farcirlo con rosmarino, aglio schiacciato, fettine di limone. Adagiarlo in una pirofila con olio, aglio, rosmarino, salvia; rosolare e unire il vino e appena prende bollore passare in forno caldo a 180 gradi e portare a termine la cottura bagnando di tanto in tanto con succo di limone. :Ricette -Nome Storione All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Storione 4 ==== Acciughe Sotto Sale Poche Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Vino Bianco 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo 1 1/2 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate cipolla, spicchio d'aglio e sedano. Mettetene met� in una terrina, sopra adagiatevi il pesce, cospargetelo con il restante trito, sale e pepe. Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po' di vino. Marinate per circa 2 ore. In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe dissalate e diliscate, aggiungete mezzo spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritati e rosolatevi le trance, da entrambe le parti. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Storione Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Storione 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Aglio 1 Rametto ==== Timo ==== Rosmarino 1 ==== Limone (succo) 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate in una terrina un bicchiere d'olio e mezzo di vino, il succo di un limone, un rametto di timo e uno di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Fate marinare per un'ora le trance di storione. Sgocciolatele, steccate le trance con pezzetti d'aglio e aghi di rosmarino. Scaldate la griglia, allineatevi le trance e cuocetele al grill del forno per un quarto d'ora. Spruzzatele con la marinata se dovessero asciugare. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Storione Alla Moda Di Ferrara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Ferrara. -Ingredienti 800 G ==== Storione Sfilettato 50 Cl ==== Vino Trebbiano Di Romagna 2 ==== Acciughe Poca ==== Salsa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella ==== Aglio ==== Cipolla ==== Sedano ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere il fondo di una terrina con met� trito d'aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d'aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire met� vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere. :Ricette -Nome Storione Allo Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Senape Di Digione In Grani Poco ==== Aceto Di Vino 1 Trancio ==== Storione Affumicato (da 300 G) 8 Cucchiai ==== Yogurth Intero 1 Trito ==== Aneto O Cerfoglio O Prezzemolo -Preparazione Mescolare con cura la senape e lo yogurth fino a ottenere un composto amalgamato. Insaporire con il trito aromatico e, usando una frusta, montare leggermente la salsa. Tagliare a fettine sottilissime lo storione, disporle su un piatto da portata e napparle con la salsa. Guarnire a piacere con rametti di aneto o cerfoglio o prezzemolo. :Ricette -Nome Storione Arrosto Alla Giuliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti 1 ==== Storione Da 1000 G 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Burro 2 Listarelle ==== Lardo 1 ==== Limone Grande (succo) 1 Bicchiere ==== Ribolla Friulana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire lo storione privandolo della pelle; praticare nella polpa dei tagli ed introdurvi le listarelle di lardo. Soffregare con sale e pepe, bagnare con succo di limone, vino e un filo d'olio e far marinare cos� per 1 ora. Disporre lo storione in una pirofila, irrorare con la marinata e cospargere di fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Storione Con Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Storione 4 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Mentuccia 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Tagliate il gambo ai carciofi. Disponeteli dritti in una casseruola, versate acqua fino a met� altezza del carciofo, aggiungete tre cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, alcune foglioline di mentuccia, un pizzico di sale e pepe. Cuoceteli coperti, a fuoco piuttosto basso, per circa 40 minuti. Alla fine il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. In caso contrario, scoprite il recipiente e proseguite la cottura per farlo evaporare. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e cuocetevi le trance di storione 3 o 4 minuti per parte, girandole una volta soltanto. Tagliate a met� i pomodori, eliminate i semi, cospargeteli con un pizzico d'aglio tritato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia per 5 o 6 minuti. Sul piatto da portata tenuto in caldo disponete a raggiera i carciofi tagliati a met�, al centro mettete le scaloppe di pesce leggermente sovrapposte e, fra un carciofo e l'altro, sistemate le scodelline di pomodoro. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Traminer Aromatico DOC, Cervaro Della Sala IGT Dell'Umbria, Arenarie Alghero DOC. :Ricette -Nome Storione Con Salsa Ai Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetto Di Storione 800 G ==== Peperoni Rossi ==== Vino Bianco Secco ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Cerfoglio ==== Dragoncello ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e lasciatevi appassire una cipolla tritata. Unite i peperoni, salate, pepate e cuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa mezz'ora. Bagnate ogni tanto i peperoni con un po' d'acqua calda. Intanto pulite e lavate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia, spennellatelo con un filo d'olio, unite cerfoglio, dragoncello, uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro intera. Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Durante la cottura spruzzate ogni tanto lo storione con il vino. Appena i peperoni sono cotti, frullateli sino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Se � eccessivamente liquida, fatela ridurre a fuoco vivace. Se � troppo densa, allungatela con un po' d'acqua tiepida. Versate la salsa sul fondo del piatto da portata, sopra disponetevi il filetto di storione. Servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Storione E Salmone A Listarelle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Storione -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) 120 G ==== Fettine Sottili Di Salmone Affumicato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Pancarr� Grigliato Caldo ==== Pepe Macinato -Preparazione Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinate. Non aggiungete sale. Servite accompagnando con pancarr� fatto tostare al momento, e ben caldo. Lo storione pu� essere affumicato, o anche fresco, gi� bollite, e venduto a fette dal salumiere. Volendo, il pancarr� pu� essere sostituito da blinis. :Ricette -Nome Storione In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Storione ==== Sedano ==== Aglio ==== Cipolla ==== Alloro ==== Prezzemolo 5 ==== Filetti D'acciughe 1 Mestolino ==== Sugo Di Pomodoro 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Privare lo storione della pelle, lavarlo, asciugarlo, accomodare i tranci in una terrina in uno strato unico. Rosolare, salare, pepare, unire un trito di alloro, sedano, cipolla e coprire col vino, facendo marinare in frigo per 2 ore. In un coccio imbiondire un trito d'aglio e prezzemolo con le acciughe; rosolarvi lo storione; unire, poi, parte della marinata filtrata, il sugo e cuocere. :Ricette -Nome Storione Per Antipasto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trancio Di Storione Di 600 G 100 Cl ==== Court-bouillon Al Vino Bianco 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Lavate e asciugate il pesce. Ponete il court-bouillon in una capace casseruola, portatelo a ebollizione e mettetevi il trancio di storione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce nello stesso court-bouillon per una decina di minuti. Scolate lo storione, lasciatelo raffreddare completamente, quindi eliminate la pelle e con un coltello affilato tagliatelo a fette. Disponete le fette di pesce su un piatto di portata, conditele con l'olio e il succo di limone filtrato attraverso un colino e lasciate marinare per circa 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Stormy Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Jose Cuervo Tequila 2/10 ==== Crema Banana De Kuyper 1/10 ==== Galliano 1/10 ==== Papaia Drink Boero 1/10 ==== Lemon Sour Boero Diluito ==== Per Guarnire: ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella flute ben ghiacciata. Guarnire con spiedino con ananas, una ciliegina rossa, una fetta d'arancia e cannucce colorate. :Ricette -Nome Straccetti Al Vino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Braciole Di Manzo Tagliate Piuttosto Sottili 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cespo ==== Radicchio Di Treviso 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate la carne a pezzetti e mettetela a insaporire nel vino. Tagliate la cipolla sottile e fatela appassire nell'olio d'oliva a fuoco basso coperta, in modo che non si secchi troppo. Lavate, pulite e tagliate il radicchio piuttosto fine, aggiungetelo alla cipolla e fatelo stufare per un paio di minuti. Aggiungete la carne e il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Straccetti Alla Rigoletto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Straccetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Straccetti Di Carne 2 ==== Limoni Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete un filo d'olio nel tegame, fate scaldare a fuoco moderato. Mettetice li straccetti, quelli che ce capino (quelli che c'entrano) senza che li mettete uno sopra all'altro. Per cuocerli non ci vuole ne anche un minuto, una girata, una voltata, aggiungete un bel po' di limone spremuto, salate, pepate e togliete dal fuoco. Continuate cos� con gli altri straccetti. M'arriccomanno (mi raccomando) dovete essere veloci, dovete aggiungere il limone quando ancora si vede il sangue, altrimenti.... la ciccia si secca. :Ricette -Nome Straccetti Con La Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo A Fettine Sottili 3 ==== Pomodori Freschi 100 G ==== Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l'olio senza rimestare. Servite subito. :Ricette -Nome Straccetti Di Maiale Con Insalata Di Cavoletti Di Bruxelles E Ortiche -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Arista Di Maiale 200 G ==== Cavolini Di Bruxelles 300 G ==== Ortica 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare in acqua salata i cavolini e le ortiche e tenerli da parte. Tagliare la carne a fettine sottili e scottarle. Adagiarle in un piatto e nella stessa padella saltarvi le ortiche con aglio e unirvi i cavoletti. Servire ponendo gli ortaggi intorno alla carne. :Ricette -Nome Straccetti Di Manzo Ai Pepi In Cestino Croccante E Pesto Di Rucola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Straccetti Di Manzo 100 G ==== Formaggio Grana 1 Rametto ==== Rosmarino 100 G ==== Insalata Rucola ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grattugiare il grana su un foglio di carta oleata ed infornarlo al microonde per 3 minuti a 600 watt. Lasciarlo freddare sopra una coppetta rovesciata per formare un cestino. Scottare gli straccetti di carne in padella con olio, rosmarino e sale grosso. Lavare la rucola e condirla con olio, sale e pepe. Servirvi sopra gli straccetti, all'interno del cestino di grana. :Ricette -Nome Straccetti Saporiti -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Carne Di Manzo A Fettine Sottili 3 ==== Pomodori Freschi 100 G ==== Insalata Rucola 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l'olio senza rimestare. Servite subito. :Ricette -Nome Stracchino Gelato Della Zia Marietta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte ==== Zucchero 1 Bastoncino ==== Vaniglia Poca ==== Scorza Di Limone Grattugiata 8 ==== Tuorli D'uovo 16 Fogli ==== Colla Di Pesce ==== Panna -Preparazione Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finch� la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua. Passate questo preparato in uno staccio assai fine. Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato. :Ricette -Nome Stracchino Inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 10 ==== Tuorli D'uovo 8 Cucchiai ==== Zucchero ==== Estratto Di Caff� 100 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna ==== Vaniglina -Preparazione Si montano bene i tuorli con gli 8 cucchiai di zucchero, poi si unisce la vaniglia, l'estratto di caff� e la panna. Si fa caramellare in uno stampo adeguato lo zucchero grosso (di canna) e si fa in modo che ne rivesta le pareti, si versa nello stampo il composto preparato e lo si cuoce a bagnomaria: in forno a 200 gradi per un'ora. Si fa raffreddare bene prima di capovolgerlo in un piatto e di servirlo. E' pi� simile, quindi, a una crema rovesciata che a un tiramis�. :Ricette -Nome Stracci Agli Agretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Agretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Fascio ==== Agretti 1 ==== Scalogno 50 G ==== Pancetta Affumicata 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta e ricavarne dei pezzi irregolari. Rosolare lo scalogno e la pancetta a cubetti, unirvi gli agretti sbollentati e tagliuzzati. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. :Ricette -Nome Stracci Agli Astici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Astici -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Stracci 2 ==== Astici 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1/2 ==== Finocchio Cotto 3 ==== Pomodori Perini 1 Spicchio ==== Aglio 2 Gambi ==== Prezzemolo ==== Burro 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe. Portate tutto a cottura. Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio. Lessate gli �stracci� (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave �Classico� DOC, Orvieto �Classico� DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Stracci Agli Scampi E Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Per Il Piatto: 20 ==== Asparagi 30 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Cipolla Tritata 20 ==== Scampi Freschi ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiaini ==== Sherry Secco 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto � soffice ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto. Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate. :Ricette -Nome Stracci Con Rag� Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Gli Stracci (pasta): 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per Il Condimento: 240 G ==== Piselli E Fave Sbollentati 12 ==== Code Di Gambero Sgusciate 8 ==== Fiori Di Zucca 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo ==== Maggiorana 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la pasta: lavorate energicamente la farina con le uova, un pizzico di sale e l'olio; passate l'impasto nella macchinetta per ottenere le sfoglie che taglierete poi a rombi irregolari (stracci). Per il condimento: rosolate le code di gambero in 1 cucchiaio d'olio caldo. In una larga padella, stufate, con 2 cucchiai d'olio e aglio tritato, le fave e i piselli; unite i fiori di zucca puliti, gli stracci gi� lessati al dente, sale, pepe e saltate il tutto a fuoco vivo. Completate la pasta con le code di gambero, il trito aromatico di timo e maggiorana e servite subito. :Ricette -Nome Stracci Di Antrodoco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Antrodoco. Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. -Ingredienti 250 G ==== Pomodoro 250 G ==== Carne Macinata 150 G ==== Mozzarella 3 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova ==== Strutto ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina passata al setaccio e 3 cucchiai d'acqua. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto senza grumi. Preparare delle frittatine sottili in una padella unta con lo strutto. Rosolare la carne macinata con 3 cucchiai d'olio e intanto, a parte scaldare il sugo di pomodoro. Mettere al centro di ogni frittatina un cucchiaio di carne macinata, una piccola fetta di mozzarella, una spolverata di pecorino, un cucchiaio di sugo e prezzemolo tritato. Dopo aver avvolto le frittatine come fossero dei cannelloni disporle nella teglia unta, condirle con il sugo e una spolverata di pecorino. Mettere la teglia in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Stracci E Salsa Di Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti ==== Per Gli Stracci: 250 G ==== Farina Di Semola Di Grano Duro 100 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsa: 400 G ==== Carota 2 ==== Scalogni 3 ==== Zucchine Piccole 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Fiori Di Zucca 60 G ==== Ricotta Dura 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a met� e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a met�. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta. :Ricette -Nome Stracci Verdi All'astice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Gli Stracci Verdi: 250 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Spinaci Lessati E Tritati 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Condimento: 600 G ==== Astice 400 G ==== Panna Liquida 200 G ==== Salsa Di Pomodoro 80 G ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Coriandolo 4 ==== Fondi Di Carciofo 2 Bicchierini ==== Vodka ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti. Per il condimento, sgusciate l'astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe. Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sar� evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l'umore possibile. Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell'astice marinata, anch'essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l'alcool sar� evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell'astice. Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente. :Ricette -Nome Stracciatella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 300 G ==== Latte 200 G ==== Panna 1 Pizzico ==== Vaniglina 50 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. Quando il gelato sar� pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente. Mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer. :Ricette -Nome Stracciatella (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga 3 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Grana 4 Fette ==== Pane Biscottato 75 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Sale -Preparazione Pulite la lattuga, tagliate le foglie a listarelle e lessatele nel brodo 10 minuti. Sbattete le uova, aggiungete il grana grattugiato, salate e versate il composto nel brodo mescolando con una forchetta in modo da 'stracciare' le uova che si rapprendono. Disponete sul fondo di quattro ciotole il pane, versatevi sopra la stracciatella e servite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Di Custoza DOC, Colli Lanuvi DOC. :Ricette -Nome Stracciatella (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Pangrattato 40 G ==== Formaggio Grattugiato 3 ==== Uova 150 Cl ==== Brodo 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolate pangrattato, formaggio, uova e sale. Scaldate il brodo, versatene un mestolo sul composto, mescolate formando una cremina. Portate il brodo a bollore, versatevi la crema che torner� a galla in una massa piuttosto unita, dividetela leggermente con i rebbi di una forchetta. Aggiungete mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Stracciatella (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Carne 4 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Versate in una scodella le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Sbattete tutto energicamente con una forchetta o una frusta. Versate tutto nella pentola con il brodo caldo e l'olio e portare a bollore. Mescolate e agitate forte con una forchetta, formando minuscoli straccetti (la stracciatella). Lasciate ancora per altri 2 minuti a fuoco moderato e servire calda. :Ricette -Nome Stracciatella (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 3 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Uova Poco ==== Sale 3 Cucchiai ==== Formaggio 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Noce Moscata 100 Cl ==== Brodo Di Carne Di Manzo -Preparazione Si sbattono ben bene due uova, si aggiunge poco sale, 3 cucchiai di formaggio e 1 cucchiaio di pangrattato. Se piace l'odore di noce moscata, grattatene un po'. Quando il brodo, ben colato, bolle, vi si getta questa pastella, si agita con la forchetta, si fa cuocere pochi minuti. Minestrina sostanziosa che non sfigura ad un pranzo elegante. :Ricette -Nome Stracciatella Alla Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne) 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione. Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente. :Ricette -Nome Stracciatella Con Brodo Di Gallina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per Il Brodo: 1 ==== Gallina Di 1000 G 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 200 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Per La Pasta: 4 ==== Uova Intere 1 ==== Limone (succo) 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi. Mettere in una pentola capace l'acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente. Coprire e far cuocere per un paio d'ore. Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale. Versare il composto nel brodo bollente gi filtrato, rimescolando velocemente con la frusta, e lasciar bollire qualche minuto a fuoco moderato. Versare nella zuppiera e portare in tavola. La gallina lessata si serve come secondo piatto. :Ricette -Nome Stracciatella Con Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 25 Cl ==== Brodo Di Carne 2 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Pasta Tipo Pastina 150 G ==== Piselli Sgusciati 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare le uova in una ciotola, unire pangrattato, parmigiano, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e sbattere bene con la frusta. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi i piselli e la pastina. Quando la pasta sar� cotta, alzare la fiamma e versare il composto di uova, abbassare di nuovo il fuoco, mescolare con la frusta, unire il burro e cuocere ancora per pochi minuti. :Ricette -Nome Stracciatella Di Insalata Lattuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cespo ==== Insalata Lattuga Tenera 100 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Alcuni ==== Crostini Di Pane Tostati In Forno -Preparazione Tagliare le foglie pi� tenere della lattuga in striscette e rosolarle nel burro per 10 minuti. Sbattere le uova con un po' di pepe, sale e il formaggio. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi la lattuga e dopo 5 minuti le uova sbattendo con una frusta per 2 minuti. Servire con i crostini. :Ricette -Nome Stracciatella Di Riso, Vongole E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 50 G ==== Vongole 100 G ==== Gamberetti 150 G ==== Riso ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Fate cuocere il riso nel brodo. Dopo 10 minuti mettete le vongole surgelate, dopo 15 minuti i gamberetti e dopo 17 minuti le uova sbattute, il prezzemolo tritato e il vino bianco. Servite subito e volendo spolverate con il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Stracciatella In Crosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo Abbondante ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Prezzemolo Tritato 400 G ==== Funghi Misti 450 G ==== Pasta Sfoglia Pronta Gi� Stesa ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Semolino 100 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi privandoli della parte terrosa, affettateli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti con 40 g di burro; salate e pepate. Sgusciate 3 uova in una ciotola, unite il formaggio, il semolino, sale, pepe, abbondante noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato; sbattete con una forchetta. In una casseruola portate il brodo a ebollizione, versatevi il composto di uova, abbassate la fiamma, mescolate con una frusta e cuocete per qualche istante. Aggiungete i funghi, mescolate e distribuite la stracciatella in 4 zuppierine o ciotole che possano passare in forno. Pennellate i bordi delle zuppierine con il tuorlo. Ritagliate nella pasta sfoglia 4 dischi leggermente pi� larghi delle zuppierine e posateli sopra, premendo delicatamente i bordi; spennellate con il tuorlo anche la superficie della pasta. Passate in forno gi� a 200 gradi per circa 15 minuti; aspettate qualche minuto prima di servire. La crosta di pasta potr� essere gustata tagliata a pezzetti (come fossero crostini) insieme alla stracciatella. :Ricette -Nome Stracotto All'italiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carne Di Manzo 4 ==== Carote 3 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 100 Cl ==== Vino Rosso 1000 G ==== Pomodoro 10 ==== Carote Rotonde 1 Mazzo ==== Cipolline Fresche 150 G ==== Olive Nere 250 G ==== Funghi ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Alloro ==== Brandy -Preparazione Il giorno prima mettete la carne nel vino rosso con le carote tagliate, le cipolline tagliate e un po' d'aglio; girate di tanto in tanto la carne. Il giorno successivo fondete in una teglia burro e olio e aggiungete la carne con un pochino di cipolle e l'aglio, ma non il composto della macerazione. Quando la carne � rosolata fate fiammeggiare con il brandy e poi versateci sopra il composto della macerazione. Lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in un tegame con le cipolline fresche, le carote rotonde, i funghi, le olive, il timo e l'alloro. Lasciate cuocere per 2 ore e poi aggiungete questo composto alla carne, lasciandolo cuocere per un'ulteriore ora. :Ricette -Nome Stracotto Con I Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo (girello) 30 G ==== Lardo (o Prosciutto Cotto Grasso) 20 G ==== Burro 25 G ==== Funghi Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Manciata ==== Prezzemolo 50 Cl ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro Casalinga ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollate i funghetti in acqua fredda. Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio. Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile. Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio. Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo. Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 40 cl di brodo. Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2. A met� cottura unitevi i funghi tritati. Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell'altro brodo caldo. Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio. :Ricette -Nome Stracotto D'asino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Asino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne D'asino 50 G ==== Burro 50 G ==== Lardo 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino ==== Estratto Di Carne -Preparazione Tagliare gli spicchi d'aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne. Mettere in una pentola il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo, e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere la carne e farla ben rosolare rigirandola spesso; bagnare con qualche mestolino d'acqua calda in cui si sar� sciolto l'estratto di carne e la salsa di pomodoro. Coprire la pentola e, a fuoco molto lento, portare a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre,con qualche mestolino d'acqua calda. A met� cottura, salare e pepare a piacere. Per avere un ottimo stracotto occorre che la che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avr� una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema. Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l'accompagnamento di verdura fresca in insalata quali radicchi rossi, lattuga, ecc. :Ricette -Nome Stracotto D'oca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Oca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Oca Di 3000 G Alcune Fettine ==== Pancetta 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 2 Bicchieri ==== Aceto Di Vino ==== Brodo 2 ==== Cipolle 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Maggiorana 1 Pizzico ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Alcuni Grani ==== Pepe ==== Per La Salsa: 2 ==== Limoni 2 ==== Acciughe ==== Burro -Preparazione Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC. :Ricette -Nome Stracotto Di Manzo Al Barolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo Magra (coscia) ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Aglio ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano Poca ==== Farina 1 Bottiglia ==== Vino Barolo ==== Olio D'oliva Poco ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete nella casseruola qualche cucchiaiata di burro, olio e cipolla affettata. Soffriggete questi ingredienti, poi sistematevi la carne dopo averla passata nella farina, spolverizzatela con prezzemolo, aglio, rosmarino e il resto delle verdure tritate. Fate dorare la carne da tutte le parti, quindi bagnate con il Barolo. Fate evaporare quindi salate e pepate. Proseguite poi la cottura per circa tre ore a recipiente coperto. Servite la carne a fette coprendola con il suo sugo, ben denso passato prima al setaccio. :Ricette -Nome Stracotto Di Manzo Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo 40 G ==== Pancetta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 500 G ==== Pomodori 2 ==== Carote 1/2 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina. Mettetela in una casseruola con l'olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati. Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti. Bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi. Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata. Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto. Vini di accompagnamento: Valpolicella �Superiore� DOC, Chianti Chianti Classico �Riserva� DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Stracotto Di Manzo Alla Montanara -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo Abbastanza Magra 2 ==== Cipolle Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 5 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Foglie ==== Alloro ==== Timo ==== Dragoncello -Preparazione Scaldare una casseruola, di cui la carne non occupi pi� di 2/3 della capacit�, fino a raggiungere il giusto grado di calore; sistemare la carne, indorarla da tutte le parti, ridurre la fiamma al minimo e unirvi i pomodori finemente triturati, le cipolle tagliate ad anelli, gli spicchi d'aglio interi, il prezzemolo, il timo e il dragoncello; salare e pepare quanto basta. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza; controllare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un mestolo d'acqua. :Ricette -Nome Stracotto Di Manzo Romagnolo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Manzo 50 G ==== Lardo Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 2 ==== Chiodi Di Garofano 3 Foglie ==== Alloro ==== Noce Moscata 1/2 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 Mestolo ==== Brodo Di Manzo ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una pignatta soffriggere cipolla tritata e aglio in olio e lardo pestato; sistemarvi la carne salata all'esterno. Unire 3/4 del vino, chiodi di garofano, alloro, noce moscata; far evaporare met� vino a fuoco vivo. Unire 1 mestolo di brodo con 1/2 cucchiaio di conserva. Coprire con un piatto fondo contenente il restante vino e cuocere per 6 ore. :Ricette -Nome Stracotto Di Struzzo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Struzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Muscolo Di Struzzo 200 G ==== Conserva Di Pomodoro 50 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Brodo Vegetale 2 ==== Carote ==== Sedano ==== Cipolla ==== Aromi 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raccogliete gli aromi (alloro, chiodi garofano, salvia e rosmarino, bacche di ginepro, cannella, noce moscata) in un sacchetto di garza molto sottile e chiudetelo bene alla sommit�. Tritate finemente carote, sedano e cipolla, metteteli in un tegame a bordi alti, aggiungete 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere a fiamma moderata. Tagliate la carne in 16 grandi cubi e infarinateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la carne. Passate i cubi nel recipiente del soffritto, aggiungete il vino, il brodo vegetale, la conserva di pomodoro, il sacchetto degli aromi, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Rosso Conero DOC, Lizzano Rosso DOC. :Ricette -Nome Stracotto Di Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trancio Di Tonno Da 600 G 50 Cl ==== Vino Bianco 2 ==== Carote 4 ==== Pomodori 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Salvia ==== Rosmarino Alcune Fettine ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva -Preparazione Sciacquare bene il pesce e legarlo con uno spago, punzecchiarlo e metterlo con le verdure tagliate a pezzetti. Unire gli aromi, qualche fettina di limone e bagnare con il vino, lasciando marinare per 4 ore. Togliere il limone, mettere in pentola, unire sale grosso e portare a bollore per 30 minuti circa, girandolo ogni tanto. Togliere il pesce, far ridurre il sugo, frullarlo e unire l'olio. Servire il pesce a fette con il suo sugo. :Ricette -Nome Stracotto Di Vitello Con Frutti Di Sottobosco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Vitello 2 ==== Funghi Freschi 50 G ==== Prosciutto Crudo Tritato 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Tagliati A Spicchi ==== Mirtilli (o Lamponi) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi� di 2/3 della capacit� e portata al giusto grado di calore, rosolare la carne da entrambe le parti; aggiungere i funghi, il prosciutto, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori, il tutto triturato finemente. Aggiungervi 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 2 ore. Al momento di servire, unire i mirtilli o i lamponi finemente passati assieme al sugo di cottura. :Ricette -Nome Strangolapreti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 300 G ==== Pane Raffermo 1 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Uova 300 G ==== Spinaci Lessati E Tritati 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 0 ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro Fuso 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Bagnare 300 g di pane raffermo spezzettato in 1 bicchiere di latte, strizzarlo bene e passarlo al passaverdure. Unirvi 3 uova, 300 g di spinaci lessati, scolati e tritati e mescolarvi 3 cucchiai di farina bianca 0. Aggiustare di sale e far riposare a lungo. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti che saranno bolliti in acqua salata, scolati e conditi con parmigiano grattugiato, burro fuso e un pizzico di pepe nero. :Ricette -Nome Strangolapreti (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sugo D'agnello (o Rag� Di Maiale) ==== Sale -Preparazione Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido. Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate. Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa :Ricette -Nome Strangolapreti Agli Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Spinaci 200 G ==== Pane Raffermo 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Farina 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzi il pane, mettetelo in una ciotola, copritelo a filo con del latte e lasciatelo ammorbidire. Mondate gli spinaci e lessateli con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, quindi strizzateli bene, tritateli e trasferiteli in una ciotola. Unite il pane, ben strizzato e passato al passaverdure, la farina e le uova, sbattute con una presa di sale e pepe a piacere, e mescolate bene. Versate il composto a cucchiaiate in una casseruola contenente acqua bollente salata e cuocete gli gnocchi finch� saliranno a galla. Conditeli infine con il burro, in cui avrete rosolato la cipolla tritata e la salvia, e parmigiano a piacere e servite. Gli strangolapreti tradizionali, tipici dell'emilia romagna, non hanno nell'impasto gli spinaci e vengono conditi anche in altri modi, ad esempio con rag� di salsiccia o sugo ai funghi porcini. :Ricette -Nome Strangolapreti Rustici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note Luogo: Cervaro. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Pasta Tipo Strangolapreti 1 ==== Cipolla 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Carota 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo E Basilico Tritati ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Di 450 G) 3 Fette ==== Salame Cotto (fette Di 50 G) 100 G ==== Fegatini Di Pollo Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d'aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate. Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda. Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini. Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene. :Ricette -Nome Strangolapreti Su Crema Di Gorgonzola Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Mollica Di Pane ==== Latte 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Al Mascarpone 40 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Bagnare i cubi di pane col latte; sbollentare gli spinaci, scolarli, strizzarli e frullarli assieme al pane ammollato ed ad 1 uovo ottenendo un impasto denso. Ricavare degli gnocchi (strangolapreti trentini) e cuocerli in acqua bollente salata. Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola al mascarpone e servirlo sul piatto di servizio, a specchio. Sopra gli strangolapreti scolati e spadellati con burro e grana grattugiato. :Ricette -Nome Strangozzi Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Strangozzi 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Tartufi Interi Puliti Dalla Terra E Lavati O Tartufo In Fettine O In Pat� 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Acciuga Diliscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per preparare la salsa scaldare in un tegame largo l'olio, l'aglio e l'acciuga a pezzetti, mescolando finch� non si sar� completamente disciolta, ritirare dal fuoco non appena l'aglio sar� dorato, togliere l'aglio, attendere che l'olio si raffreddi un poco e unire i tartufi grattugiati o tritati. Salare e pepare. Scolare gli strangozzi al dente, metterli nel tegame della salsa appena preparata e saltarli un minuto a fuoco vivace. :Ricette -Nome Strangozzi Alla Norcina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsicce Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 Cl ==== Acqua 2 ==== Salsicce Di Maiale 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Spellare le salsicce e sbriciolarle in padella; rosolarle con aglio schiacciato. A doratura avveuta spolverare di farina, aggiungere latte e panna, cuocere per 5 minuti e condirvi la pasta precedentemente preparata tagliandola a strisce sottili. :Ricette -Nome Stranguglia Prieviti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 200 G ==== Farina 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sugo D'agnello (o Rag� Di Maiale) ==== Sale -Preparazione Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido. Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate. Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa. :Ricette -Nome Strauben -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Burro 25 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 2 Cl ==== Grappa ==== Sale ==== Olio Per Friggere ==== Per Servire: ==== Zucchero A Velo ==== Panna Montata (o Mirtilli Rossi O Frutta Cotta) -Preparazione Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d'uova e la grappa. Montare il chiaro d'uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l'impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell'olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta. :Ricette -Nome Strawberry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaca Nuga Ful 4/10 ==== Fragole Frullate 1/10 ==== Succo Di Limone 1/10 ==== Zucchero Semolato ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con molto ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashioned con ghiaccio pil�. Guarnire con una fragola intera sul bordo del bicchiere e due cannucce corte. :Ricette -Nome Strawberry Colada -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/15 ==== Succo D'ananas 3/15 ==== Crema Di Cocco 6 ==== Fragole Mature 2/15 ==== Rum Bianco 2/15 ==== Rum Scuro ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Mettere tutti gli ingredienti nel mescolatore. Mescolare bene ad alta velocit�. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere Collins. Guarnire con la fetta d'ananas e la ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Strawberry Drink '95 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Cordial Campari 2/5 ==== Crema Banana De Kuyper 3/5 ==== Vodka Smirnoff 2 G ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola e una foglia di menta. :Ricette -Nome Strawberry Margarita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Schnapps -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Schnapps Alle Fragole 2/6 ==== Tequila 1/6 ==== Triple Sec 2/6 ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Strofinare il bordo di un bicchiere da cocktail prima con il succo di limone e poi con il sale. Mescolare schnapps, tequila, triple sec, succo di limone con ghiaccio e servire. :Ricette -Nome Strawberry Sunrise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Schnapps -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Schnapps Alle Fragole ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Granatina 1 ==== Fragola -Preparazione Mettere schnapps e granatina in un bicchiere Highball sopra cubetti di ghiaccio. Completare con succo d'arancia e agitare. Aggiungere la fragola e servire. :Ricette -Nome Strike -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema De Cassis 3/4 ==== Tequila ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso gi� pieno di ghiaccio tritato. Servire con una fetta di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Striole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca ==== Olio Per Friggere 50 G ==== Zucchero -Preparazione Impastare la farina con l'acqua in una terrina fino ad ottenere un composto semifluido. Far riscaldare l'olio in una padella e versarci, un cucchiaio per volta, la pastella. Quando � ben colorita, toglierla dal fuoco e spolverizzare con lo zucchero. :Ricette -Nome Strip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Calvados 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Strisce Di Peperone In Salsina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Peperoni Carnosi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Pepe Macinato ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Abbrustolite i peperoni interi sulla fiamma per una ventina di minuti, in modo da poterli spellare facilmente. Apriteli, puliteli e tagliateli a listerelle. Preparate una salsina con 1 bicchiere d'olio, un trito finissimo di aglio e prezzemolo, sale e pepe: emulsionatela bene. Stendete le strisce di peperone in una piccola terrina e versatevi sopra la salsina. Spargete alcuni grani di pepe nero e lasciate in infusione, prima di consumare, almeno una giornata. :Ricette -Nome Striscioline Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fettine Di Vitello 1 ==== Cipolla ==== Vino Marsala ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Tagliare a striscioline di 2 cm di larghezza la carne. Tritare la cipolla e soffriggerla nel burro poi aggiungere la carne e farla saltare a fuoco vivo. Bagnare con il marsala, farlo evaporare poi salare le striscioline. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. Prima di servire guarnire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Strong Bronx -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Gin 2/10 ==== Succo D'arancia 1/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Vermouth Dolce -Preparazione Agitate bene con ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Strozzapetri Con Rag� Di Salsiccia, Melanzane E Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 200 G ==== Farina 1 ==== Salsiccia 100 G ==== Melanzana ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Stendere la sfoglia di acqua e farina e tirare la sfoglia ricavarne degli strozzapreti passando i pezzetti di pasta tra le mani. Cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo rosolare in olio la polpa della salsiccia, privata del budello, unire le melanzane a cubetti e portare il rag� a cottura in 10 minuti. Profumare con basilico fresco e mantecarvi la pasta scolata al dente. :Ricette -Nome Strozzapreti Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsa Di Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bietole 400 G ==== Ricotta 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Panna 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le bietole, tritarle e asciugarle in padella. Mescolarvi la ricotta, il grana, le uova e la farina ottenendo un impasto morbido. Salare, pepare e unire un po' di noce moscata. Ricavarne tante palline e far riposare per 1 ora. Lessare in acqua salata per 10 minuti. Condire con olio e servire con la salsa di pomodoro diluita con la panna. :Ricette -Nome Strozzapreti Al Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cipolle 5 ==== Radicchi Rossi Trevigiani Di Medie Dimensioni ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Curry Molto Profumato 20 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1000 G ==== Pasta Tipo Strozzapreti Freschi -Preparazione Tritare abbastanza finemente la cipolla e rosolarla nell'olio. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e proseguire la cottura. A cottura quasi ultimata spruzzare con aceto balsamico (1/2 bicchiere circa) e farlo asciugare completamente. Salare, unire il curry, la panna e la pasta cotta al dente e ben scolata. Saltare per alcuni minuti e servire. :Ricette -Nome Strozzapreti Al Sugo Di Canocchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Canocchie -Persone 6 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Strozzapreti 800 G ==== Canocchie 6 ==== Pomodori Grandi Maturi E Sodi 2 ==== Scalogni 1 Pizzico ==== Peperoncino Alcune Foglie ==== Basilico Fresco ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Gli strozzapreti sono un tipo di pasta caratteristico della cucina romagnola: pare che i parroci della riviera adriatica ne fossero talmente ghiotti da rischiare di rimanere strozzati dalla troppa voracit� con cui ne mangiavano. Si prestano a svariati condimenti, ma la loro morte migliore � con sughi di pesce o con un buon rag�. Quasi obbligatorio l'abbinamento di questa versione con un Albana di Romagna o con un Trebbiano fermo. Se amate impastare potete preparare gli strozzapreti con circa 500 grammi di farina di grano duro, sale e acqua tiepida quanto basta. Impastate il tutto sino ad ottenere una pasta soda ed elastica, che stenderete sottile sulla spianatoia dopo averla lasciata riposare per circa mezz'ora. Ritagliate dei rettangoli di circa cm. 3 per 2, ed arrotolateli a sigaretta in diagonale, ottenendo una sorta di maccheroncino. Tagliate la canocchie in due o tre pezzi (secondo la dimensione), conservandone alcune intere per guarnire il piatto. In una larga padella fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato con il peperoncino, quindi aggiungete le canocchie e cuocete per alcuni minuti rivoltandole delicatamente. Aggiungete un bicchiere di buon vino bianco e fate cuocere fino a che l'alcool sar� evaporato. Aggiungete a questo punto i pomodori preventivamente pelati, privati dai semi e grossolanamente tritati, e fate cuocere mescolando delicatamente per non pi� di dieci minuti. Nel frattempo cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo cui avrete aggiunto all'ultimo alcune foglie di basilico fresco. Guarnite il piatto di portata con le canocchie che avrete conservato intere e servite ben caldo. :Ricette -Nome Strozzapreti Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Strozzapreti 100 G ==== Tartufo Nero Di Norcia ==== Olio D'oliva Extra-vergine Umbro 20 G ==== Burro ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l'intingolo di tartufo. :Ricette -Nome Strozzapreti Alle Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Strozzapreti 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno Piccolo 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere cipolla e scalogno in 2 cucchiai d'olio a fuoco basso e coperto. Tritate l'aglio con le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo. Unite il trito alla cipolla e fate rosolare per un paio di minuti. Quando la pasta � cotta rovesciatela sulla padella del sugo, condite e servite. :Ricette -Nome Strozzapreti Con Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Farina Di Grano Duro ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Sugo: 400 G ==== Funghi Porcini 1 Manciata ==== Prezzemolo 1/2 ==== Peperoncino 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Strozzapreti Con Le Triglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Strozzapreti Freschi 500 G ==== Triglie 400 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Far imbiondire dolcemente l'aglio con un po' di peperoncino nell'olio. Unirvi i pomodori triturati; salare, far insaporire e aggiungere i soli filetti delle triglie, lasciando cuocere per pochi minuti. Lessare in abbondante acqua salata gli strozzapreti, scolarli e condirli con l'intingolo di triglla. Rifinire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Strudel -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele 100 G ==== Uvetta Sultanina 25 G ==== Pinoli 10 ==== Noci 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza) ==== Pangrattato ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Fare l'impasto con mele tagliate sottili, noci, pinoli, zucchero, cannella, scorza e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tirare la pasta sfoglia cospargere di pangrattato fatto rosolare nel burro. Mettere l'impasto sulla pasta sfoglia stesa e arrotolare. Mettere a cuocere nel forno gi� a 190 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Strudel (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 400 G ==== Farina Integrale Setacciata 1000 G ==== Mele E Pere ==== Uvetta Sultanina ==== Mandorle (o Noci Tostate) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Marino ==== Malto Di Mais -Preparazione Mettete in una terrina la farina e portate a bollore una tazza d'acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi versatela ancora bollente sulla farina. Mescolate bene e, quando si � raffreddata, impastate con le mani. Fate riposare la pasta (che avr� assunto una consistenza abbastanza insolita) per mezz'ora; distendete sul tavolo uno strofinaccio da cucina pulito e cospargetelo di farina, stendetevi sopra la pasta con le mani: deve essere abbastanza sottile. Versatevi sopra la frutta tagliata a pezzetti, l'uvetta ammollata e le noci o le mandorle, spargetevi un pizzico di sale. Ora, aiutandovi sollevando lo strofinaccio da un'estremit�, arrotolate la pasta su se stessa e sigillate i bordi con una forchetta. Mettete lo strudel in una teglia oleata con molta delicatezza e facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso l'alto. Fate qualche foro sulla parte superiore e infornate a forno medio per circa quaranta minuti. Sciogliete un po' di malto di mais in un bicchiere d'acqua con cui spennellerete il dolce appena tolto dal forno, per lucidarlo. Lasciate raffreddare bene prima di mangiarlo. :Ricette -Nome Strudel (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele 250 G ==== Farina 90 G ==== Zucchero ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Latte ==== Scorza Di Limone ==== Burro -Preparazione Disporre sulla tavola la farina, unire il sale, l'uovo e un po' di burro. Impastare aggiungendo un po' alla volta il latte. Lavorare bene, avvolgere la pasta in un panno e far riposare per 30 minuti. Stenderla con il matterello e ricoprire la sfoglia con le mele sbucciate e tagliate, l'uvetta, la scorza di limone, lo zucchero e una parte del burro fuso. Arrotolare la sfoglia su se stessa, metterla in uno stampo imburrato; ricoprire con il resto del burro fuso, cospargere di zucchero e infornare per 45 minuti circa. :Ricette -Nome Strudel Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 140 G ==== Burro 3 ==== Uova 160 G ==== Zucchero 140 G ==== Cocco In Polvere 100 G ==== Panna Fresca 50 G ==== Canditi Misti 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mescolate la farina con 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo e 40 g di burro morbido. Impastate il tutto energicamente, unendo, se occorre, 1 cucchiaio d'acqua tiepida. Avvolgete la pasta in un telo umido e lasciatela riposare per 30 minuti. Lavorate a crema 60 g di burro con 40 g di zucchero, 20 g di cocco in polvere, la scorza grattugiata del limone, la panna e 3 tuorli d'uovo, unendoli uno alla volta. Poi incorporate gli albumi montati a neve densa. Inumidite un telo, infarinatelo leggermente e stendetevi sopra la pasta in una sfoglia spessa circa 1/2 centimetro. Spennellatela con 20 g di burro fuso. Amalgamate il cocco in polvere rimasto con i canditi e il resto dello zucchero. Spalmate la pasta prima con questo composto e poi con la crema. Arrotolate il dolce strettamente, sigillate bene le estremit� e fatelo scivolare sulla placca del forno imburrata. Cuocete a 180 gradi per un'ora. Servite il dolce tiepido, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel Con Le Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 50 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Stendere: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Mele 2 Fette ==== Mollica Di Pane 40 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Pinoli -Preparazione Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finch� sar� sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit�, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi� scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel Con Le Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 50 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Stendere: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Pesche 2 Fette ==== Mollica Di Pane 40 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Pinoli -Preparazione Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finch� sar� sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit�, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi� scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel Con Ripieno Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 50 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Stendere: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Frutta Fresca (mele, Pesche) 2 Fette ==== Pancarr� 40 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Pinoli -Preparazione Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finch� sar� sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con il pancarr� sbriciolato, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit�, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi� scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel Con Ripieno Di Frutta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 50 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Stendere: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Mele 2 Fette ==== Mollica Di Pane 40 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Pinoli -Preparazione Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finch� sar� sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit�, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi� scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel Con Ripieno Di Frutta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 50 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Stendere: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Pesche 2 Fette ==== Mollica Di Pane 40 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Pinoli -Preparazione Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo. Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finch� sar� sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit�, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi� scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel D'uva -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Di Strudel Con 100 G Di Farina ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Uva Privata Dei Semi 20 G ==== Zucchero A Velo 20 G ==== Zucchero Cristallino 2 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 30 G ==== Nocciole Macinate 20 G ==== Farina 30 G ==== Burro Da Spalmare ==== Zucchero A Velo -Preparazione Battete i tuorli insieme con lo zucchero a velo, la cannella e la buccia di limone finch� si forma una schiuma. Battete a neve la chiara insieme con lo zucchero cristallino e mescolate il tutto. Alla fine mischiate le nocciole con la farina e unitele all'impasto. Spalmate con questo miscuglio due terzi dell'impasto spianato, dopodich� spargetevi sopra gli acini d'uva dopo averli lavati e fatti sgocciolare, spalmate per mezzo di un pennello il burro sull'impasto rimanente, tagliate via i bordi spessi, arrotolate e appoggiate su una teglia da forno spalmata con grasso, spalmatevi sopra del burro e fate cuocere a 190 gradi per 20 minuti circa. Cospargete lo strudel di zucchero a velo e tagliatelo in porzioni. :Ricette -Nome Strudel Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Albicocche 250 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana e nel centro sgusciate l'uovo, unite 50 g di zucchero, 80 g di burro fuso, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Impastate fino a ottenere una pasta elastica; lasciatela riposare mezz'ora. Stendetela in una sfoglia rettangolare sottile; disponete su una parte le albicocche affettate, spolverizzate con lo zucchero rimasto e avvolgete la sfoglia a salame. Chiudete le estremit�. Spennellate la superficie con il burro fuso, adagiate lo strudel sulla placca imburrata e cuocete in forno a 220 gradi per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo DOC, Malvasia Delle Lipari �Dolce Naturale� DOC. :Ricette -Nome Strudel Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi ==== Olio D'oliva ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 200 G ==== Besciamella 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Pat� Di Fegato ==== Brandy -Preparazione Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli. Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il pat� di fegato stemperato con un po' di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Carote E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 4 ==== Patate Grandi 4 ==== Carote 2 ==== Cipolle Bianche 3 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le cipolle, le carote e le patate a fettine sottili e fatele cuocere per 15 minuti in olio d'oliva a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Togliete dal fuoco, scolate l'olio di cottura e schiacciate le verdure con una forchetta (otterrete un risultato migliore passandole al setaccio o al passaverdura). Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale, incorporate le verdure al composto. Dovr� risultare piuttosto 'fermo'. Stendete la pasta sfoglia, disponetevi al centro le verdure e avvolgete in un rotolo sovrapponendo i lembi della pasta sfoglia. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Crauti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Crauti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 5 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Tuorlo D'uovo 130 G ==== Acqua Tiepida Poco ==== Burro Chiarificato 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Crauti Fermentati 3 ==== Scalogni Tritati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Aromatico 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1 Foglia ==== Alloro ==== Cumino ==== Ginepro -Preparazione Rosolare gli scalogni e l'aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro. Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare. Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati. Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l'olio, il tuorlo, l'acqua e un pizzico di sale. Impastare fino a quando la pasta sar� liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente. Spruzzare un po' di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm). Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel. Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Lucioperca -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Per Pasta Per Strudel 400 G ==== Filetto Di Branzino 80 G ==== Pangrattato Abbrustolito 100 G ==== Crauti ==== Sale ==== Pepe 25 G ==== Olio D'oliva 80 G ==== Burro Fuso 25 G ==== Farina 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Salate e pepate il filetto di branzino e bagnatelo con il succo di limone, giratelo nella farina e rosolatelo velocemente nell'olio bollente dopodich� fatelo sgocciolare e mettetelo da parte. Spianate la pasta per lo strudel, ungetela con il burro e spargete il pangrattato e i crauti su un terzo della pasta. A questo punto mettetevi sopra il pesce e arrotolate, ungete lo strudel con il burro e lasciatelo nel forno per circa 10 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Strudel Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 4 ==== Mele 100 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Uvetta Sultanina 60 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Per l'impasto: impastare con le mani in una ciotola 100 g di farina, 20 g di burro, un pizzico di sale, due cucchiai d'acqua tiepida, formare una palla liscia ed omogenea, pennellare con burro fuso e lasciare riposare. Tagliare le mele a fettine, cospargerle di zucchero aggiungere l'uvetta e un cucchiaino di cannella, coprirle con carta velina. Su uno strofinaccio abbondantemente infarinato, tirare la pasta con il mattarello molto finemente, stendere le mele sopra la sfoglia, disporle in modo uniforme, prendendo i lembi dello staccio, arrotolare lo strudel dandole la forma tipica a ferro di cavallo. Mettere lo strudel sopra una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, pennellare con il 1/2 uovo rimasto ed infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Sciogliere in mezzo bicchiere di latte caldo i restanti 40 g di burro e durante la cottura pennellare lo strudel di volta in volta, fino ad esaurimento dello stesso. A cottura ultimata spolverare lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido. :Ricette -Nome Strudel Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 00 1 Cucchiaio ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Mele Renette 1/2 Bicchierino ==== Brandy 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pane (mollica Grattugiata) 1 ==== Limone ==== Cannella In Polvere 80 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli -Preparazione Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l'uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con energia, battendo la pasta pi� volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovr� risultare sottilissima. Ritagliate i bordi eventualmente rimasti pi� spessi. Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l'uvetta che � stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata. Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo. :Ricette -Nome Strudel Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1000 G ==== Mele Renette 50 G ==== Pinoli 100 G ==== Mandorle Pulite ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Zucchero 1/2 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) -Preparazione Fate scongelare la pasta, poi tiratela. Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle, l'uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la met� del ripieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi. Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180 gradi per 45/50 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Mele (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti ==== Per La Pasta Sfoglia: 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Acqua 100 G ==== Burro Fuso (per Pennellare Lo Strudel) ==== Per Il Ripieno: 2000 G ==== Mele 150 G ==== Pangrattato 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli ==== Cannella ==== Scorza Di Limone -Preparazione Setacciate bene la farina, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua. Mescolate fino a quando l'impasto non sar� della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellate con un po' di olio e lasciate riposare per mezz'ora circa. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pangrattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima. Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pangrattato, unite le mele e gli altri ingredienti. Arrotolate la sfoglia. Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Strudel Di Mele (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 50 G ==== Burro ==== Per La Guarnizione: 1000 G ==== Mele 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Zucchero ==== Scorza Di Limone ==== Marmellata Di Prugne -Preparazione Formate un vulcano con la farina e mettete al centro l'uovo intero, sale, 1/2 cucchiaio di zucchero. Sciogliete il burro con 1/2 bicchiere di acqua e poi versatelo sulla farina. Lavorate questa pasta formando una palla e lasciate riposare per 15 minuti. Successivamente stendete la pasta con il matterello, formando un rettangolo. Sciogliete un po' di burro e passatelo, con un pennellino su tutta la superficie della pasta. Con le mani cercate di allargare il pi� possibile la pasta, stando attenti a non bucarla. Mettete su tutta la superficie le mele tagliate a fettine, aggiungete l'uva passa, le mandorle tritate, qualche cucchiaio di marmellata di prugne, qualche noce di burro, la buccia tritata di un limone e lo zucchero. Arrotolate la sfoglia chiudendo questi ingredienti all'interno e poi passate su tutto lo strudel il burro fuso. Fate cuocere in forno per un'ora. Servitelo cospargendolo di zucchero a velo. :Ricette -Nome Strudel Di Mele (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Limoncelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla 4 ==== Mele Limoncelle 50 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Bicchierino ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone 10 ==== Pinoli 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Uovo -Preparazione Stendere sottilmente la pasta frolla. Pulire e tagliare le mele e lasciarle marinare in una riduzione di zucchero, limone, vino bianco, cannella, pinoli e uvetta. Riempire con questo composto la pasta frolla, arrotolarla su se stessa e spennellarla con l'uovo. Cuocere in forno a 200 gradi per 12 minuti. Servire ancora caldo. :Ricette -Nome Strudel Di Mele E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 3 ==== Mele 2 ==== Pere 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Pinoli 3 Fette ==== Pancarr� 1 Bicchierino ==== Rum 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Stendere: ==== Farina ==== Per Ungere: ==== Burro -Preparazione Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, unite il burro a fiocchetti e 1 uovo. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate la pasta a piene mani, unendo via via 3 cucchiai di acqua. Impastate a lungo, tirando, riammassando, sbattendo la pasta sul tavolo, fino a che sar� ben elastica, poi fatene un panetto, spennellatelo di burro fuso e lasciatelo riposare coperto, per un'ora, a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate l'uvetta in acqua calda, poi mettetela in una ciotola e bagnatela con il rum, lasciandola macerare. Riducete in briciole finissime il pancarr�. Sbucciate i frutti, tagliateli a spicchi e poi a fettine molto sottili. Riprendete la pasta, posatela su un canovaccio infarinato, pressatela un po' con il matterello, poi cominciate a tirarla con il dorso delle mani, messe al di sotto della sfoglia, allargandola in tutte le direzioni con le nocche delle dita e facendo ben attenzione a non romperla. La pasta dovr� diventare molto sottile, quasi trasparente (attraverso una perfetta pasta da strudel si dovrebbe... leggere il giornale) e formare un grande disco. Distribuite sulla pasta il pane sbriciolato, poi le fettine di mela alternate con quelle di pera, spolverizzate la frutta con lo zucchero, distribuitevi sopra l'uvetta sgocciolata dal rum, i pinoli e un pizzicone di cannella. Lasciate libero un bordo di almeno 2-3 centimetri tutto intorno. Ripiegate verso il centro, sul ripieno, i due lembi laterali, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate la pasta, formando lo strudel. Trasferitelo sulla placca del forno imburrata e spennellatelo con l'uovo rimasto. Fatelo cuocere per circa 40 minuti, a 180 gradi. Servitelo tiepido. :Ricette -Nome Strudel Di Mele E Ricotta Alla Salsa Di Verduzzo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Limone Spremuto ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Pangrattato 500 G ==== Ricotta 4 ==== Mele 100 G ==== Uvetta Sultanina ==== Limone Grattugiato ==== Per La Salsa: 250 G ==== Vino Verduzzo 4 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero -Preparazione Per la pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete acqua fino ad ottenere una pasta morbida. Poi lasciate riposare un'oretta. Per il ripieno: amalgamate il burro con lo zucchero e i rossi d'uovo fino ad ottenere una crema; incorporate quindi il pangrattato bagnato nel latte e ben strizzato, gli albumi montati a neve e l'uvetta precedentemente bagnata nel rum, una grattugiata di scorza di limone e la ricotta. Per la salsa: in una casseruola fate cuocere a bagnomaria i 4 tuorli d'uovo e lo zucchero montate versandovi il vino. Stendete la pasta con il mattarello sottile e spandetevi sopra la crema di ricotta precedentemente ottenuta insieme alle mele tagliate finemente; chiudete la pasta, spennellatela col tuorlo d'uovo e mettetela in forno a 180-200 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 300 G ==== Mirtilli Freschi 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Banana 100 G ==== Crema Pasticciera ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scongelate la pasta sfoglia e stendetela sottile; ricavatene un rettangolo che stenderete su un canovaccio. Mescolate i mirtilli con lo zucchero e la banana a fettine sottili. Spalmate la crema sulla pasta, lasciando liberi i bordi, e distribuitevi la frutta. Arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio e fate aderire le estremit�, inumidendole e premendo. Cuocete nel forno gi� caldo a 220 gradi per 20 minuti. Sfornate il dolce, cospargetelo con lo zucchero a velo e cuocete ancora 5-10 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Pasta Con Gamberi In Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Fresca In Fogli 300 G ==== Gamberi 2 Spicchi ==== Aglio 250 G ==== Latte 150 G ==== Passata Di Pomodoro 20 G ==== Prezzemolo Tritato 1 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere per 5 minuti la pasta e scolare. Rosolare l'aglio, rimuoverlo e scottare i gamberi per 2 minuti. In una padella salare la passata, in un'altra mettere farina e latte ed impastare. Aggiungere i gamberi, il prezzemolo e la passata. Riempire i fogli di pasta con il pesce, arrotolarli, tagliare a fette di 2 cm e infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Strudel Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 170 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/4 Cucchiaino ==== Sale 2 Cl ==== Olio D'oliva 140 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo Per Guarnire ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta 120 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza E Succo) 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 40 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cl ==== Rum -Preparazione Setacciate la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio. Lavorate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile. Raccoglietela a palla, avvolgetela in un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo stendetela su un telo pulito cosparso di farina, cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Preparate il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta, ben sgocciolata e passata al setaccio, lo zucchero, le uova, la scorza e il succo del limone, la fecola di patate e l'uvetta, precedentemente messa a bagno nel rum. Stendete il composto preparato sulla pasta, formando uno strato uniforme e lasciando liberi i bordi. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, adagiate lo strudel ottenuto sulla piastra del forno imburrata e fatelo cuocere a 200 gradi per 40 minuti. Spalmate sullo strudel ancora bollente il resto del burro, fuso e filtrato, cospargetelo con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a fette. :Ricette -Nome Strudel Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 500 G ==== Ricotta 100 G ==== Zucchero 60 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Limone -Preparazione Fate la pasta sfoglia e tirate un rettangolo sottile. Lavorate la ricotta a crema; unite zucchero, burro, uovo e tuorlo, uvetta ammorbidita e strizzata, buccia di limone grattugiata. Amalgamate e distribuite il ripieno su met� sfoglia. Arrotolatela e chiudete le estremit�. Spennellatela di burro fuso, cuocete in forno a 220 gradi per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo DOC, Malvasia Delle Lipari �Dolce Naturale� DOC. :Ricette -Nome Strudel Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Merluzzo Pulito 100 G ==== Filetto Di Salmone 1 ==== Porro 1 ==== Carota 1 ==== Albume D'uovo 100 G ==== Panna 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Paprica Dolce ==== Sale -Preparazione Stendere la pasta secondo le istruzioni. Far appassire porro e carota tritati in olio e acqua e farli freddare. Frullare la panna fredda con l'albume, il merluzzo, le verdure, prezzemolo tritato, sale, paprica. Stendere sulla pasta un rettangolo del composto, coprirlo con il salmone affettato e terminare con un altro strato del composto di merluzzo. Chiudere la sfoglia a strudel e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Scorfano E Verdure Con Cozze E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Scorfano 200 G ==== Cozze 200 G ==== Vongole 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 20 G ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Curry ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Scottare con aglio e vino cozze e vongole separatamente. Tagliare a strisce il pesce e a bastoncini sedano e carota. Cuocere per 3 minuti con prezzemolo e sale fare lo strudel con la pasta, le verdure e il pesce. Infornare a 200 gradi per 8 minuti. Servire con i frutti di mare spolverati di curry. :Ricette -Nome Strudel Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 250 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Groviera 2 Cucchiai ==== Pinoli 2 ==== Uova 2 ==== Wurstel Di Maiale Poco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato. Lasciate intiepidire e unite la ricotta, un uovo e i wurstel a fettine. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli. Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi. Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180-200 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Strudel Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina Bianca 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Spinaci 200 G ==== Ricotta Romana 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per Condire: 30 G ==== Burro Fuso 4 Foglie ==== Salvia 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremit�. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito. :Ricette -Nome Strudel Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Carote Lessate ==== Olio D'oliva ==== Spinaci ==== Funghi Champignon Trifolati Alcune Fette ==== Formaggio Edamer ==== Zucchine Trifolate ==== Melanzane Trifolate Alcune Fette ==== Prosciutto Cotto Alcuni ==== Tuorli D'uovo ==== Pomodoro ==== Basilico -Preparazione Nella pasta sfoglia (decongelata...) tirata sottile stendi a strati: carote lessate e poi saltate in un po' d'Olio D'oliva Extra-vergine; spinaci anch'essi saltati; funghi tipo Champignon trifolati; fette di formaggio sottilissime tipo Edamer o altro; zucchine trifolate tagliate sempre per il lungo e sottili; melanzane trifolate a piccoli cubetti; fette di prosciutto cotto; fino ad esaurimento degli ingredienti. La morale � di fare degli strati uniformi di diverso colore. Chiudi la pasta su se stessa per bene, se avanza pasta puoi usarla per decorare con foglioline (di pasta) o altro. Spennelli con un bel rosso d'uovo sopra e sotto con cura facendo attenzione a non forare la pasta (perlomeno sotto). Metti in forno gi� caldo dai 30 ai 45 minuti a seconda del forno a 160-180 gradi. Eventualmente pratichi delle piccole incisioni con la forchetta sulla parte superiore dello strudel per permettere l'uscita dell'aria calda che potrebbe far scoppiare la pasta. Fai raffreddare un po' e poi tagli a fette, accompagni con salsa di pomodoro e basilico calda (non sopra la fetta ma di fianco di modo che se vuoi intingi altrimenti no). Pi� lo strudel � freddo pi� � facile da tagliare... l'ideale sarebbe avere il microonde che riscalda per bene dopo aver tagliato a freddo. Accompagna con uno Chardonnay se ami il bianco oppure con un vino rosato. Il rosso � un po' pi� impegnativo ma si pu� trovare qualcosa di leggero che si abbina ottimamente. :Ricette -Nome Strudel Salato Ai Pinoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 2 ==== Uova 80 G ==== Burro 15 Cl ==== Panna ==== Farina ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Broccoli 1 ==== Peperone Rosso Grande 200 G ==== Funghi 50 G ==== Germogli Di Crescione 50 G ==== Pinoli 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con le fruste elettriche lavorate la farina, insieme con un uovo, il burro morbido a pezzetti, la panna e una presa di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un'ora. Private il peperone del picciolo e dei filamenti bianchi, riducetelo a dadini. Dividete i broccoletti in cimette, scartate la parte dura. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Nell'olio caldo fate rosolare l'aglio tritato. Unite i funghi e dopo 3-4 minuti, le verdure, sale e pepe. Fate cuocere per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Quindi, fuori dal fuoco, aggiungete i germogli e il formaggio a pezzetti. Stendete la pasta su un telo infarinato, distribuitevi sopra il ripieno, lasciando vuoti 3 cm. di bordo, che passerete con l'albume; quindi, arrotolatela. Spennellate lo strudel con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Strudel Salato Con Asparagi Bianchi, Asiago E Pomodori Confit -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 4 ==== Asparagi Bianchi 150 G ==== Formaggio Asiago 6 ==== Pomodori Piccadilly ==== Zucchero A Velo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Stendere la pasta sfoglia, ricavare quattro triangoli; farcirli singolarmente con una fetta di Asiago, un asparago privato della fibra esterna e sbollentato quindi arrotolare. Cuocerli in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, rosolare i pomodori in un tegame con dell'olio extra-vergine, spolverarli con lo zucchero a velo, unire il basilico e proseguire fino al termine della cottura. Servire gli asparagi in sfoglia incrociandoli tra loro e accompagnare con i pomodori confit. :Ricette -Nome Strudel Semplice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 20 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 75 G ==== Burro 4 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Panna 60 G ==== Pangrattato 70 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Uva Fresca ==== Cannella In Polvere ==== Per Rifinire: 30 G ==== Burro ==== Latte ==== Zucchero A Velo -Preparazione Disponete la farina a fontana, nel centro mettete il burro fuso, l'uovo, 6 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica e lasciate riposare mezz'ora. In una ciotola montate a crema il burro con i tuorli e lo zucchero, unite la panna, il pangrattato, l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), un pizzico di cannella, gli acini d'uva e gli albumi montati a neve. Tirate la pasta a sfoglia rettangolare sottile, sopra distribuitevi la crema. Arrotolatela, spennellatela sulla superficie con il burro sciolto, adagiatela sulla placca imburrata del forno e cuocetela a 220 gradi per circa un'ora. A met� cottura spennellate il dolce con il latte. Ritirate. Sformate lo strudel, cospargetelo con molto zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Albana Di Romagna �Passita� DOCG, Malvasia Di Bosa �Liquoroso Dolce� DOC. :Ricette -Nome Strudel Vegetariano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti pi� il riposo della pasta. Calorie: 303. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 75 G ==== Farina Bianca 25 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Zucchine 250 G ==== Cavolfiore 150 G ==== Funghi Coltivati 100 G ==== Porro 100 G ==== Formaggio Fontina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Placca: 1 Noce ==== Burro ==== Per Il Canovaccio: ==== Farina Bianca -Preparazione Preparate la pasta: sgusciate un uovo in una tazza e battetelo leggermente. In una ciotola mescolate 75 g di farina con 25 g di burro morbido e a pezzetti, mezzo uovo battuto (conservate il resto), un pizzico di sale e 2 cucchiaiate d'acqua fredda. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta che trasferirete sulla spianatoia (o meglio sul tavolo di marmo), dove la lavorerete ancora a lungo e vigorosamente. Quando sar� omogenea ed elastica, fatene una palla, ungetela con un po' di burro e ponetela a riposare sotto una pentola, capovolta e precedentemente riscaldata. Mondate intanto le verdure: spuntate il porro e le zucchine, tagliateli a tocchettini e fateli rosolare in 2 cucchiaiate d'olio caldo, insieme con i funghi, anch'essi privati dell'eventuale terriccio e ridotti a lamelle sottili. Tenete le verdure sul fuoco vivace per alcuni minuti poi salatele, toglietele e lasciatele raffreddare. Dividete il cavolfiore a cimette e ponetele a lessare in abbondante acqua calda, leggermente salata. Stendete con il matterello la pasta in un disco piuttosto sottile, quindi passatevi al di sotto le mani chiuse a pugno e con il dorso tiratelo ancora assottigliando la pasta il pi� possibile senza per� romperla. Sistemate la sfoglia su un largo canovaccio leggermente infarinato e pennellatene i bordi con l'uovo rimasto. Al centro della pasta disponete le verdure ormai fredde (quelle rosolate e il cavolfiore lessato) e cospargete il tutto con la fontina tagliata a fette. Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta su se stessa e infine fate scivolare lo strudel su una placca imburrata, facendo in modo che la giuntura della pasta resti contro il fondo della placca. Pennellate ancora con un poco d'uovo e, infine, passate lo strudel nel forno gi� a 200 gradi per circa 30 minuti. Servitelo tiepido. :Ricette -Nome Struffoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 10 ==== Uova 80 G ==== Strutto 250 G ==== Miele 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Limone 3 ==== Arance (scorza Grattugiata) 150 G ==== Arancia E Cedro Canditi ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana. Formate un largo incavo al centro e ponetevi 8 uova intere, 2 tuorli, 80 g di strutto, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Impastate tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto sodo e omogeneo. Dividete l'impasto in tanti mucchietti e lavorate ciascuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ricavare un rotolino di mezzo cm di diametro. Riducete i rotolini a tocchetti lunghi 1-2 cm e friggeteli in una padella con abbondante olio d'oliva ben caldo per 3-4 minuti. Togliete gli struffoli dal recipiente di cottura man mano che sono ben dorati, aiutandovi con una schiumarola, e trasferiteli su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. A questo punto versate il miele in una casseruola col fondo pesante e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, dopodich� profumatelo con la scorza grattugiata di tre arance. Mettete nella casseruola gli struffoli fritti, pochi alla volta, mescolando delicatamente in modo che restino ben avvolti dal miele. Completate con la scorza candita d'arancia e di cedro, ridotta in piccoli pezzi, quindi trasferite il composto di struffoli e miele su un piatto di portata. Date al dolce una forma a piramide, premendo leggermente con le mani inumidite, poi lasciatelo raffreddare completamente e servite. :Ricette -Nome Struffoli (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 25 G ==== Burro 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Brandy ==== Per Condire: 250 G ==== Miele 100 G ==== Zucchero 60 G ==== Scorzetta D'arancia Candita 60 G ==== Cedro Candito 60 G ==== Cocozzata (o Zucca Candita) 1 ==== Limone 1 ==== Arancia ==== Diavolilli (o Confettini Colorati) -Preparazione Ricetta natalizia. Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l'impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz'ora. Tagliare l'impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finch� saranno dorati e passarli su carta assorbente. Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, far prendere l'ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la met� dei canditi tagliati t pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell'arancia a filettini e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro. Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline. :Ricette -Nome Struffoli Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Anice 1 Pizzico ==== Bicarbonato 1 ==== Limone (scorza) 250 G ==== Miele -Preparazione Disporre la farina a fontana e lavorarla con le uova, il burro, 100 g di zucchero, l'anice, la buccia di limone, il bicarbonato. Impastare con cura e ricavarne dei bastoncini, tagliarli a pezzettini e friggerli in olio bollente. Sciogliere sul fuoco 5 cucchiai di zucchero, unire il miele, gli struffoli e mescolare per 10 minuti. Sistemarli su un piatto e guarnirli con frutta candita. :Ricette -Nome Strutto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale -Preparazione Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato � consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi� sicuri di come � stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando sar� tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che � pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. Se lo strutto dovesse irrancidire fatelo sciogliere sulla fiamma insieme ad un pezzo di pane e foglie di alloro. :Ricette -Nome Strutto Al Rosmarino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato � consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi� sicuri di come � stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sar� tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che � pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. :Ricette -Nome Strutto All'alloro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Grasso Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Grasso Di Maiale Alcune Foglie ==== Alloro -Preparazione Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato � consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi� sicuri di come � stato cresciuto l'animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sar� tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che � pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. :Ricette -Nome Struzzo Brasato In Salsa Di Menta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Struzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Cumino 6 Grani ==== Pepe 1 Manciata ==== Foglie Di Menta 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Sedano 5 ==== Datteri Grandi Snocciolati 2 Cucchiaini ==== Miele 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino 3 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina Di Pantelleria 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 3 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Amido Di Frumento ==== Carne Di Struzzo 100 G ==== Farina (o Orzo) ==== Per Decorare: Alcuni Grani ==== Pepe -Preparazione Fai tostare in un pignattino su fiamma viva 1 cucchiaino di cumino. Polverizza 6 grani di pepe, 1 manciata di foglie di menta (in mancanza, 1 cucchiaino di menta secca), il cumino, mezzo cucchiaino di semi di sedano e 5 grossi datteri snocciolati ; riprendi e trasferisci in tegamino con 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di uvetta di Pantelleria, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta d'acciughe e 1 cucchiaio d'olio. Fai bollire finch� i datteri sono ben disfatti. Aggiungi cautamente 3 cucchiai di amido di frumento, mescola perch� non faccia grumi, aggiungi la carne di struzzo e 100 g di farina o di orzo gi� ammollati ; fa' bollire per almeno un'ora, o almeno finch� la carne � ben cotta, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Sgocciola la carne e tienila in caldo. Rompi i grani del cereale con un frullino, filtra grossolanamente e versa la parte solida in un piatto di portata, dove la disporrai a corona. Metti la carne, in un pezzo solo o tagliata a fette, in mezzo alla corona ; copri il tutto con la parte liquida del sugo di cottura e decora con grani di pepe subito prima di servire. :Ricette -Nome Stufatino Bianco Di Agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 1000 G ==== Spalla D'agnello ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 6 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Bicchiere ==== Vino 1 Manciata ==== Mandorle Tritate 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1/2 Cucchiaino ==== Cumino In Polvere -Preparazione Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d'agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a met� cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All'ultimo momento unire 6 spicchi d'aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto. :Ricette -Nome Stufatino Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Cipolla ==== Aglio 1 Fetta ==== Prosciutto 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Polpa Di Pomodoro -Preparazione Soffriggere in olio e burro un battuto di cipolla, d'aglio e prosciutto grasso e magro. Mettervi a rosolare il coniglio tagliato a pezzi, quando avr� preso colore, regolare di sale e pepe, unire il vino bianco; lasciarlo evaporare. Aggiungere un po' d'acqua e la polpa di pomodoro; terminare la cottura a fuoco lento per 1 ora circa. :Ricette -Nome Stufato Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Pesce Fresco Per Zuppe 600 G ==== Cozze 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 120 G ==== Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 2 Cucchiaini ==== Paprica In Polvere 10 Grani ==== Pepe ==== Sale 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 4 Cl ==== Sherry Secco 2 ==== Peperoncini Rossi Freschi 300 G ==== Peperoni Rossi 400 G ==== Code Di Scampi 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine riducete a tocchetti la polpa dei pesci pi� grossi e lasciate interi i pesci piccoli. Lavate con cura anche le cozze, ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Eliminate le conchiglie rimaste chiuse e mettete in caldo le altre. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite il pesce e fatelo rosolare fino a quando comincia a prendere colore. Cospargete la preparazione con la paprica in polvere, il sale necessario e i grani di pepe, e bagnatela con lo Sherry e il vino bianco. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riducete i primi a dadini e tritate gli altri. Aggiungete entrambi gli ortaggi al pesce e fate cuocere lo stufato per 10 minuti a calore moderato. Trascorso questo tempo, unite le cozze e le code degli scampi e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando cio� tutti gli ingredienti saranno morbidi. Al termine, cospargete lo stufato con il prezzemolo tritato e servite insieme a riso bollito al dente. :Ricette -Nome Stufato Al Latte Alla Ravennate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Toscana. Luogo: Ravenna. -Ingredienti 800 G ==== Scamone Di Manzo Romagnolo 250 G ==== Cipolline Novelle 60 G ==== Olio D'oliva Di Brisighella 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Latte 2 Bicchierini ==== Rum ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Porre la carne in una pignatta e coprirla di latte; unirvi 2 bicchierini di rum, gli odori tritati, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale. Far marinare la carne per 5-6 ore; trasferire sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 ore. Sempre su fuoco lento traslocare la carne in una casseruola con burro, fondo di cottura passato al setaccio e cipolline novelle, fino a cottura delle cipolline. :Ricette -Nome Stufato Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Manzo 200 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Lardo 1000 G ==== Carote 500 G ==== Cipolle 100 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame mettete il lardo a dadini, met� cipolle e met� carote tagliate finemente, salate e pepate. Sopra alle verdure disponete la carne tagliata a cubetti, il prosciutto a listerelle, le restanti carote e cipolle affettate. Coprite a filo con il vino e cuocete a recipiente coperto per circa tre ore. A cottura ultimata la carne deve essere diventata tenerissima e la salsa piuttosto densa. :Ricette -Nome Stufato Alle Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Manzo 6 ==== Cipolle 60 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 50 G ==== Burro 1 Fetta ==== Pane Alle Spezie 60 G ==== Cetriolini Alcune Foglie ==== Estragone ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliate a pezzi la carne e passatela nella farina; successivamente doratela nel burro. Aggiungete il prezzemolo, l'estragone e le cipolline tritate. Lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto sciogliete il pane alle spezie dentro l'aceto e aggiungete i cetriolini tagliati a dischi. Questo miscuglio unitelo alla carne e lasciate cuocere per un'altra ora. :Ricette -Nome Stufato Alle Noci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Muscolo Di Manzo A Pezzi 250 G ==== Pomodori Freschi 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Manciata ==== Noci 1 Cucchiaio ==== Amido Di Mais 2 ==== Dadi Per Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una larga casseruola mettere a rosolare il burro. Preparare 1 L di brodo utilizzando i due dadi. Quando il burro � spumeggiante mettere la carne a rosolare; salare leggermente, pepare quindi unire l'aglio ed il prezzemolo tritati. Mescolare con cura, aggiungere la manciata di gherigli di noci tritati, i pomodori scottati, sbucciati e anch'essi tritati e, a poco a poco, il brodo. Far cuocere per almeno 2 ore. Alla fine aggiungere l'amido di mais diluito in poco brodo freddo e far dare un ultimo bollore. Servire caldo accompagnato, volendo, da pur�. :Ricette -Nome Stufato Careliano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 450 G ==== Manzo A Cubetti 450 G ==== Maiale A Cubetti 2 ==== Carote Pelate Tagliate A Rondelle ==== Cime Di Rapa 1 ==== Cipolla 20 Bacche ==== Pepe Nero 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Burro ==== Acqua -Preparazione Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato � pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro. :Ricette -Nome Stufato Con Carote -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Manzo Lardellato Alcuni Pezzi ==== Cotenna 1 ==== Piedino Di Vitello 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1000 G ==== Carote 4 ==== Cipolle 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate la carne, mettetela in un piatto e aggiungete un po' di vino bianco e il brandy. Lasciate marinare per 5 ore girando di tanto in tanto la carne. In una teglia mettete la cotenna tagliata a pezzi, le cipolline, le carote tagliate a dischi, il piedino di vitello e la carne. Aggiungete il vino bianco, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e mettete in forno per 4 ore. Ogni tanto versateci sopra il suo sugo. Finita la cottura mettete la carne in un piatto circondandola di carote e versateci sopra il sugo di cottura; cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Stufato Della Foresta Nera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Coda Di Bue 200 G ==== Cipolle 100 G ==== Carote 80 G ==== Sedano 100 G ==== Porri 6 Cl ==== Olio D'oliva 800 G ==== Ossi Di Manzo E Di Vitello 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Farina 75 Cl ==== Vino Rosso 1 Rametto ==== Timo 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale 10 Grani ==== Pepe Bianco 20 G ==== Burro 8 Cl ==== Vino Madera -Preparazione Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini. Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore, o fino a quando la carne sar� morbida. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite. :Ricette -Nome Stufato Di Agnello E Riso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Creta. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello 10 Cl ==== Olio D'oliva 5 ==== Pomodori Maturi 500 G ==== Riso 15 Cl ==== Acqua 150 G ==== Formaggio Di Capra Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la carne a pezzettini e mettetela in una teglia. Schiacciate i pomodori, insaporite la carne con sale e pepe e unite i pomodori. Versare olio e acqua e fate cuocere in forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Prima che la carne abbia ultimato la sua cottura (circa 30 minuti), cuocete il riso. Aggiungetelo alla carne, lasciando cuocere in forno per altri 15 minuti. Spolverate di formaggio grattugiato e servire. :Ricette -Nome Stufato Di Calamari E Cannellini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Calamari 150 G ==== Cipolle Rosse Di Tropea 150 G ==== Fagioli Cannellini Secchi 1 Foglia ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessateli per 40 minuti, mettendoli in un litro e un quarto d'acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Trascorso il tempo indicato, filtrate met� del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finch� si sar� ridotto quasi del tutto. Intanto pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi fateli stufare dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiaiate d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio. Aggiungete poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe. Lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo. :Ricette -Nome Stufato Di Carne Alle Arachidi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Zimbabwe. -Ingredienti 75 Cl ==== Acqua 450 G ==== Carne Tagliata A Cubetti 3 ==== Pomodori Maturi Sbucciati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai ==== Pasta D'arachidi 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 2 ==== Cipolle Tritate 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 ==== Patata Grande Sbucciata Tagliata A Pezzi 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero 1 ==== Peperoncino Verde Piccante -Preparazione In un tegame fate soffriggere la cipolla nell'olio d'arachidi, insieme all'aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete la carne e fatela rosolare finch� inizier� a prendere colore. A questo punto aggiungete i pomodori, le patate e la pasta d'arachidi sciolta nell'acqua. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per altri 45 minuti, finch� la carne sar� tenera. Servite in tavola :Ricette -Nome Stufato Di Cavolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo ==== Acqua ==== Sale ==== Burro -Preparazione Prendete un cavolo e togliete le foglie sciupate; grattugiatelo grossolanamente e lavatelo in fretta nell'acqua fredda; riprendendolo scuotetelo per eliminare il pi� possibile d'acqua. Mettete il cavolo, senza aggiunta d'acqua, in una pentola in modo che questa sia almeno per 3/4 piena e mettete il coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finch� si sia formato lo strato d'acqua e continuate la cottura per 7-10 minuti a fuoco lento; aggiungete il sale e il burro e servite. :Ricette -Nome Stufato Di Fagioli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagioli Bianchi Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Bianchi Di Spagna In Scatola 500 G ==== Peperoni 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Mais In Scatola 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Paprica 1 Presa ==== Sale -Preparazione Scolare i fagioli e conservare un po' del liquido. Tagliare a tocchetti i peperoni e tritare aglio e cipolle. Mettere 5 cucchiai di olio in una larga padella, unire i peperoni e il trito, una presa di paprica e sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere i fagioli con il loro liquido e cuocere ancora per 30 minuti. Scolare il mais, unirlo ai fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Stufato Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Estratto Di Pomodoro ==== Acqua Tiepida 1 ==== Cipolla ==== Pepe Rosso 500 G ==== Carne Di Maiale 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Noci Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Far appassire in abbondante olio d'oliva la cipolla tagliata finemente. Aggiungere la carne e farla soffriggere, dopo versare il vino rosso, farlo evaporare un po' e aggiungere l'estratto di pomodoro molto diluito in acqua tiepida, infine il pepe rosso. Far cuocere a lungo a fuoco lento fino a completa cottura della carne, nel caso che il sugo si addensi troppo aggiungere ancora acqua tiepida. Si possono anche aggiungere delle noci rosolate in olio. :Ricette -Nome Stufato Di Maiale Al Forno -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Maiale 30 G ==== Burro 1 ==== Limone 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Rametto ==== Timo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere lo strutto e quando � ben caldo rosolatevi da tutte le parti la carne legata con il filo bianco da cucina. Aggiungete i chiodi di garofano, il timo, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per dieci minuti. Spruzzate con il vino, fate evaporare, coprite, riducete il calore. Quando la carne � quasi cotta, scoprite, versate il succo di limone passato al colino, mescolate e dopo cinque minuti spegnete. Eliminate il filo, tagliate a fettine e servite con spinaci di contorno. :Ricette -Nome Stufato Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 600 G ==== Patate 2 ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe 1000 G ==== Pesce (sebaste O Merlano) 300 G ==== Piselli Poca ==== Noce Moscata 500 G ==== Pomodori Poca ==== Maggiorana 1 Bicchiere ==== Vino Madera Secco ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una pentola alta, in poco olio, disporre uno strato di 600 g di patate sbucciate e tagliate a fette, sopra versare 2 cipolle tagliate a fette, condire con sale e pepe e disporvi sopra 1000 g di filetti di pesce (sebaste o merlano) e da ultimo 300 g di piselli. Condire con poco sale e noce moscata. Coprire il tutto con 500 g di pomodori affettati e condire con poco sale, pepe e maggiorana. Incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 25-35 minuti. Quando � cotto, cospargere con un bicchiere di Madera secco e prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Stufato Di Pesce Della Galizia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Galizia. -Ingredienti 1000 G ==== Pesce (merluzzo, Pesce Persico) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Brunoise Di Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 50 G ==== Sedano 50 G ==== Carote 400 G ==== Peperoni Verdi 250 G ==== Pomodori 600 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Foglia ==== Alloro 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 25 Cl ==== Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta) -Preparazione Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i pi� grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli. Vi consigliamo di non togliere le spine, perch� contribuiscono a formare il sapore del piatto. Dividete a met� i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente. :Ricette -Nome Stufato Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Kenya. -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Curry 3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 20 Cl ==== Vino Bianco Secco (o Tamarindo) ==== Sale ==== Peperoncino ==== Zucchero -Preparazione Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino. :Ricette -Nome Stufato Di Renna -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Renna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Lardo 1000 G ==== Polpa Di Renna Surgelata 1 Tazza ==== Acqua Calda ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Cipolle Affettate ==== Per Servire: ==== Purea Di Patate ==== Cipolle Affettate ==== Burro -Preparazione Tagliare a cubetti 150 g di lardo e farlo fondere a fiamma dolce in un tegame. Versarvi sopra 1000 g di polpa di renna surgelata tagliata a piccoli pezzi, incoperchiare e far cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Unire 1 tazza di acqua calda, sale, pepe e 2 cipolle affettate, incoperchiare e far sobbollire a fiamma dolce finch� la carne sar� molto tenera. Si serve con purea di patate e cipolle affettate soffritte nel burro. :Ricette -Nome Stufato Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 2 ==== Carciofi 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione Affettare al velo la cipolla e metterla in un tegame con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Salare e cuocere a fuoco molto basso. Unire le carote tagliate a rondelle, bagnare con brodo caldo e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, altro brodo e proseguire la cottura per ancora 10 minuti poi versare nel tegame i finocchi a spicchi, salare e portare le verdure a cottura unendo poco brodo per volta, se necessario. Prima di servire pepare e cospargere di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Stufato Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolla Mondata 250 G ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Maggiorana 1 Mestolo ==== Brodo 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiaiate d'olio insieme con l'aglio sbucciato e abbondante maggiorana. Unite la zucca tagliata a quadrotti, sale, pepe e il vino. Non appena quest'ultimo sar� evaporato, aggiungete del brodo caldo, incoperchiate e lasciate stufare per circa 25 minuti, o finch� la zucca risulter� morbida e piuttosto asciutta; se necessario aggiungete altro brodo. Conditela, alla fine, con maggiorana fresca e un filo d'olio crudo. Trasferite la verdura in un piatto adeguato e servitela come contorno di preparazioni a base di carne di maiale. :Ricette -Nome Stufato In Salsa Rossa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Muscolo Di Manzo A Pezzi 50 Cl ==== Vino Lambrusco Di Sorbara Secco 1 ==== Cipolla Tritata 2 Mestoli ==== Brodo Di Carne 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere, in burro ed olio, la cipolla tritata. Aggiungete la carne e fate rosolare bene; bagnate con il vino. Unite quindi la farina per far addensare il sugo, facendo attenzione a non far formare grumi, la paprica, il sale e poco pepe. Aggiungete infine il brodo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per circa 1 ora e mezza mescolando spesso verso la fine. Servire lo stufato caldo contornato di patatine novelle lesse. :Ricette -Nome Stuzzichini Ai Fichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Crackers Tondi 10 ==== Fichi Verdi Maturi 120 G ==== Formaggio Robiola 2 Cucchiai ==== Gherigli Di Noci Tritati 2 Cucchiai ==== Vodka ==== Sale ==== Paprica -Preparazione La prima cosa da fare � sbucciare i fichi, dopodich�, riunite la polpa in una ciotola capiente e aggiungete poco per volta il formaggio e la vodka. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e per finire, incorporate il sale, la paprica e i gherigli di noci tritati. Mescolate ancora un po' e spalmate la cremina ottenuta sui crackers freschi e croccanti. Servite subito. :Ricette -Nome Stuzzichini Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Gamberetti 4 Cespi Piccoli ==== Insalata Rossa 40 G ==== Burro O Margarina 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pugno ==== Prezzemolo ==== Salvia Tritata ==== Basilico Tritato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Prendete i gamberetti, lavateli con il guscio in acqua salata e introduceteli, con un pizzico di sale fino, in uno di quei sacchetti speciali per cuocere. Sigillate il sacchetto e fateli bollire: per 10 minuti i gamberetti freschi, per 20 minuti quelli surgelati. Poi pulite i cespi di insalata rossa, mettendo da parte le foglie migliori. Quindi preparate questa salsa: sciogliete il burro, mettete i tuorli in una bacinella con dell'acqua e ponetela sul fuoco molto basso, battendoli contemporaneamente con la frusta e versandoci poi,un po' per volta, il burro precedentemente sciolto. Appena il composto sar� condensato, aggiungete una cucchiaiata di succo di limone e del prezzemolo tritato finissimo insieme a salvia e basilico. Infine salate e pepate la salsa ottenuta. Togliete ai gamberetti lessati il guscio e spolverateli con la salsina, infine infilateli sugli appositi stuzzicadenti alternandoli con le foglie di insalata. Mettete la salsa avanzata in una coppetta e portate in tavola anche questa. Tempo: 20 minuti :Ricette -Nome Stuzzichini Al Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Groviera 20 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Farina 8 Fette ==== Pane Integrale ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Amalgamate insieme, mescolando energicamente, la farina e il latte e fate cuocere il composto a fuoco basso, sempre mescolando finch� la besciamella non si sar� addensata. Insaporitela con un po' di sale e noce moscata, fatela raffreddare e poi unite il formaggio grattugiato. Passate le fette di pane nell'uovo sbattuto, spalmatevi sopra la crema e disponetele su una teglia. Infornate a 180 gradi per una decina di minuti. :Ricette -Nome Stuzzichini Al Pepe Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pepe Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane Casereccio 300 G ==== Mozzarella Tritata ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Scalogni ==== Prezzemolo 7 Grani ==== Pepe Verde ==== Sale -Preparazione Pulite gli scalogni, sciacquateli con cura sotto l'acqua corrente, asciugateli su fogli di carta assorbente e tritateli insieme al prezzemolo (precedentemente lavato). Versate il tutto in una ciotola ed aggiungete la mozzarella tritata finemente. Servendovi di un mortaio, pestate i grani di pepe insieme al sale e all'olio d'oliva extra-vergine e mescolate. Nel frattempo, fate tostare le fette di pane casereccio (tagliate sottilmente), disponetele in una teglia imburrata e conditele con il composto ottenuto. Irroratele con un filino d'olio al pepe verde ed infornatele per circa 5 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Stuzzichini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Grissini Di Spessore Medio 150 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato Sottilmente 150 G ==== Burro 100 G ==== Acciughe Sotto Sale ==== Per Accompagnare: 100 G ==== Radicchio Rosso 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un'ora poi montatelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice. Spezzate i grissini in due e spalmate ogni mezzo grissino col burro per tre quarti lasciandone libera un'estremit�. Lavate le acciughe, asciugatele e tagliatele a fettine. Appoggiate ogni fettina su un grissino imburrato. Tagliate a striscioline il prosciutto e avvolgetelo attorno ai grissini. Mettete gli stuzzichini a raggiera su un piatto da portata. Tagliate sottile il radicchio e conditelo con l'olio, l'aceto e un pizzico di sale. Servite gli stuzzichini con l'insalata cos� preparata. :Ricette -Nome Stuzzichini Caldi Alla Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Grandi ==== Pane Scuro 100 G ==== Salsiccia 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Semi Di Cumino -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro e nel frattempo tritate finemente lo spicchio d'aglio; incorporate il ricavato al burro e lavorate il composto fino a quando risulta cremoso. Spalmatelo sulle fette di pane e dividete ognuna di queste in tre parti. Disponete su ogni tartina un pezzetto di salsiccia scaldata sulla griglia e cospargete con un po' di cumino. :Ricette -Nome Stuzzichini Con Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ananas 4 Fette ==== Pancetta ==== Olio D'oliva -Preparazione Avvolgere ogni cubetto d'ananas con 1 fetta di pancetta. Passare in forno a 210 gradi per 8 minuti su una placca oliata. :Ricette -Nome Stuzzichini Di Pere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere Mature 50 G ==== Formaggio Fontina ==== Pepe Nero Appena Macinato -Preparazione Lavate le pere, asciugatele e tagliatele a spicchi non troppo spessi. Togliete il torsolo centrale e spolverizzate gli spicchi di pera con pepe nero appena macinato. Tagliate la fontina a fettine sottili con le quali avvolgerete ogni spicchio di pera prima di servire. :Ricette -Nome Stuzzichini Di Pesce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bastoncini Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Bastoncini Di Pesce Surgelato 1 Tubetto ==== Maionese ==== Cetriolini Sott'aceto (o Funghetti Sott'aceto) -Preparazione Prendete i bastoncini di pesce ancora surgelati e tagliateli in 3 parti; friggeteli e guarnite con ciuffetti di maionese e i sottaceti. Infilzate ogni stuzzichino con uno stecchino. :Ricette -Nome Stuzzichini Di Robiola E Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 18 ==== Crackers 18 ==== Gamberetti 400 G ==== Formaggio Robiola ==== Maionese Pronta ==== Olive Verdi Snocciolate ==== Finocchietto -Preparazione Mettete la robiola in una ciotola. Unitevi 3 cucchiaiate di maionese pronta. Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, finch� saranno perfettamente amalgamati. Scottate, scolate e sgocciolate i gamberetti. Spremete l'impasto di robiola e maionese sui crackers, con il sac-�-poche munito di bocchetta spizzata. Disponete gli stuzzichini sul piatto da portata e completateli con i gamberetti e le olive verdi snocciolate. Guarnite con un po' di finocchietto, quindi servite. :Ricette -Nome Stuzzichini Di Salvia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 Foglie ==== Salvia 1 ==== Uovo ==== Farina (o Pangrattato) ==== Formaggio Provolone Dolce ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate le foglie di salvia. Asciugatele. Sbattete l'uovo con il sale e immergetevi le foglie per 2 minuti. Sgocciolatele bene, passatele nel pangrattato finissimo. In una padella scaldate abbondante olio, immergetevi le foglie di salvia e friggetele. Quando sono dorate asciugatele su carta da cucina e servitele per aperitivo con il provolone tagliato a dadini. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato 'Frizzante' DOC, Rosso Conero DOC, Lamezia DOC. :Ricette -Nome Stuzzichini Fritti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fette ==== Pancarr� 80 G ==== Burro 8 Fette ==== Speck 8 Fette ==== Formaggio Emmenthal ==== Olio D'oliva -Preparazione Disponete 8 fette di pancarr� su di un piano e spalmatele con del burro ammorbidito, che , avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Subito dopo, farcite le fette di pane come se voleste preparare dei semplici tramezzini con l'emmenthal e lo speck e, quando saranno pronti, premeteli con le dita e friggeteli in abbondante olio caldo fino a dorarli. Dopodich�, tirateli fuori dalla padella, adagiateli su fogli di carta assorbente e dopo poco serviteli caldi e croccanti. :Ricette -Nome Stuzzichini Fritti Di Formaggio E Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancetta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Gouda Mediamente Stagionato 120 G ==== Pancetta Affumicata Affettata 1 Tazza ==== Farina 1 ==== Uovo 150 G ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Tagliate il formaggio a dadini di circa 2,5 cm di lato; avvolgete mezza fetta di pancetta attorno a ciascun pezzetto di formaggio, fermandola con uno stecchino di legno. Passate il formaggio nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato, facendo in modo che l'impanatura aderisca bene. Friggete gli stuzzichini in una padella con abbondante olio caldo (180 gradi) fino a quando sono ben dorati. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola, fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Stuzzichini In Agrodolce -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi Giovani -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Fresco Di Capra 1 ==== Limone Non Trattato 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 13 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1000 G ==== Carciofi Piccoli Giovani 1 Spicchio ==== Aglio (spicchi Piccoli) ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Timo 1 ==== Peperoncino Piccante 1 Filo ==== Miele Di Castagno 1 Cucchiaio ==== Zucchero Alcune Fette ==== Pane Alle Noci 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne pi� dure. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a met� nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perch� i carciofi devono risultare al dente. Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo. Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate. :Ricette -Nome Stuzzichini Piccanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsa Worcester -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filone ==== Pane Francese 2 ==== Pomodori 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato Alcune Foglie ==== Basilico ==== Salsa Worcester Piccante ==== Burro -Preparazione In un tegame fate soffriggere il burro, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, quindi i tuorli mescolando velocemente per amalgamare il tutto. Ritirate dal fuoco unite qualche fogliolina di basilico spezzettata e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Lasciate raffreddare e poi insaporite con un po' di Worcester. Tagliate il pane a fette, distribuitevi sopra il composto e passate in forno caldo per alcuni minuti. Sistemate su un piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Stuzzichini Prelibati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Fette ==== Pancarr� Senza Crosta ==== Burro ==== Pomodori Alcune Fette ==== Prosciutto Cotto ==== Insalata Lattuga -Preparazione Tagliate le fette di pancarr� in quattro e tostatele leggermente. Spalmate met� delle fette con un po' di burro, metteteci sopra una fettina di pomodoro, un pezzettino di prosciutto e una fogliolina di lattuga. Chiudete con l'altra fetta di pancarr� e fissatela inserendo uno stecchino al centro. Potete sbizzarrirvi con altri ripieni. :Ricette -Nome Stuzzichino Raffaello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio Lievemente Abbrustolito ==== Formaggio Gorgonzola ==== Basilico Tritato Finissimo -Preparazione Su pane mettere un velo di gorgonzola dolce e morbida, con una spruzzata di basilico tritato finissimo. :Ricette -Nome Stuzzichino Raffaello (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Stracchino -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Pane Casereccio Abbrustolito Lievemente ==== Formaggio Stracchino ==== Capperi ==== Cipolla ==== Senape Marrone -Preparazione Sul pane mettere stracchino di ottima qualit�, un po' vecchio e inacidito, impastato con tracce di capperi, cipolla e un po' di senape ma non quella gialla e piccante bens� quella marrone, tipo la Louit Fr�res Estragon. :Ricette -Nome Stuzzichino Raffaello (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aringhe -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Aringhe In Salamoia Agrodolce ==== Cipolla ==== Aneto ==== Pepe Bianco (facoltativo) ==== Noce Moscata (facoltativo) ==== Pane Casereccio Abbrustolito Leggermente -Preparazione Sul pane mettere le aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie. E' possibile aggiungere un po' di pepe bianco o noce moscata. :Ricette -Nome Stuzzichino Raffaello (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo Sodo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fettina ==== Uovo Sodo ==== Cipolla ==== Caviale ==== Pane Casereccio Abbrustolito Leggermente -Preparazione Sul pane mettere la fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Kiwi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Scura -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura Alcuni Cucchiai ==== Succo Di More -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Scura -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Mirtilli -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'albicocca Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (13) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Datteri Freschi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Datteri Freschi Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (14) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Datteri Freschi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Datteri Freschi Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Banana -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (15) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegie Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (16) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegie Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Banana -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (17) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acqua Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Acqua Di Cocco -Preparazione Preparare il bicchiere con l'acqua di cocco. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (18) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Mandorle -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte Di Mandorle -Preparazione Preparare il bicchiere con il latte di mandorle :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (19) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fragola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Fragola Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'avocado Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Fragola -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (20) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (21) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Zucca Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Poco ==== Succo Di Carota -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Papaia Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Ciliegie -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Mango Alcuni Cucchiai ==== Succo D'albicocca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Fico Alcuni Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Banana Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas Alcuni Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Pesca Alcuni Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo A Un Solo Gusto (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Cachi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Cachi Alcuni Cucchiai ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale More -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Frullato Di More, Mirtilli, Fragole, Lamponi 1 Vasetto ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Aggiungere lo yogurth e il succo di limone al frullato e mescolare. :Ricette -Nome Succo Al Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Succo Di Banana 3/8 ==== Succo D'arancia 2/8 ==== Acqua Di Cocco 2 Cucchiai ==== Farina Di Cocco 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Cannella -Preparazione Mescolare i primi 5 ingredienti e spolverizzare con un po' di cannella. :Ricette -Nome Succo Al Fico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Fico 1/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo Di Pera 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Al Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Kiwi 1/4 ==== Succo Di Banana 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Al Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Banana E Mandarino 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth al succo e mescolare. :Ricette -Nome Succo Al Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Prezzemolo Fresco 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Al Pomodoro E Peperone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Succo Di Peperone 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Succo Di Prezzemolo 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere il succo di prezzemolo e lo yogurth ai primi 3 succhi. Mescolare. :Ricette -Nome Succo All'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'albicocca 1/4 ==== Succo Di Banana 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo All'uva -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'uva Chiara 1/4 ==== Succo Di Mela 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo All'uva (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'uva Scura 1/4 ==== Succo Di Pera 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo All'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'uva Chiara 1/4 ==== Succo Di Mela 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo All'uva Scura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'uva Scura 1/4 ==== Succo Di Pera 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Alla Carota Con Succo Di Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Carota 1/2 ==== Succo D'albicocca 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Cannella In Polvere -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. Spolverare con un po' di cannella. :Ricette -Nome Succo Alla Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Ciliegia 1/2 ==== Succo D'albicocca 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Alla Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo Di Pera 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Alle Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Banana 3/4 ==== Succo D'arancia Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth e il succo di limone ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo D'arancia E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo D'uva Spina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Spina -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Banana E D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Banana E Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi ==== Polvere Di Cannella -Preparazione Mescolare i succhi e aromatizzare con un po' di noce moscata. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Fichi, Di Mela E Di Ribes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'albicocca 1/5 ==== Succo Di Fichi 1/5 ==== Succo Di Mela 1/5 ==== Succo Di Ribes -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Fragola, Di Mela E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'albicocca 1/5 ==== Succo Di Fragola 1/5 ==== Succo Di Mela 1/5 ==== Succo D'ananas -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Fragole, Di Banana E D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'albicocca 1/5 ==== Succo Di Fragole 1/5 ==== Succo Di Banana 1/5 ==== Succo D'uva Chiara -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Lamponi, Di Prugne E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Lamponi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Prugne 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Mela E Di Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Pera E Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 2 Cucchiai ==== Succo Di Lamponi -Preparazione Unite il succo d'albicocca e il succo di pera e mescolate. Aggiungete il succo di lamponi e mescolate ancora. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Pera, Di Pompelmo E Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'albicocca 1/5 ==== Succo Di Pera 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Succo Di Mirtilli -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Pesca Bianca E Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 2/5 Bicchiere ==== Pesca Bianca 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Mirtilli Alcuni ==== Mirtilli -Preparazione Unite i succhi e mescolate. Deponete sul fondo del bicchiere alcuni mirtilli. Servite con cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Ribes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ribes -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'albicocca Con Succo Di Zucca, Arancia E Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'albicocca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo Di Zucca 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Succo Di Mango -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'amore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Artic Banana 1/6 ==== Aperol 4/6 ==== Vermouth Bianco Martini ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola 1 Rondella ==== Banana -Preparazione Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola e una rondella di banana. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Cetriolo, Sedano E Fragola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Succo Di Cetriolo 1/5 ==== Succo Di Sedano 1/5 ==== Succo Di Fragola -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Cetriolo, Sedano E Fragola (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Succo Di Cetriolo 1/5 ==== Succo Di Sedano 1/5 ==== Succo Di Fragola Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Litchi, Kumquat E Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kumquat E Banana ==== Polvere Di Cannella -Preparazione Mescolare i succhi e aromatizzare con un po' di noce moscata. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Mandarino, Di Limone E Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Mela, Pompelmo E Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Mela 1/6 ==== Succo Di Pompelmo 1/6 ==== Succo Di Carciofo 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Papaia E Di Peperone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 3 Cucchiai ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'ananas Con Succo Di Pompelmo, D'arancia E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo D'ananas E Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Succo D'ananas 2 Cucchiai ==== Succo Di Mirtilli -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo D'ananas E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo D'avocado E Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'avocado 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo D'uva Chiara E Di Fichi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fichi -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Banana E D'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi d'arancia, di banana e d'albicocca e mescolate. Aggiungete alcune gocce di succo di limone e mescolate nuovamente. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Lamponi E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Lamponi 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Mela E D'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Mela E Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Papaia E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Pera E Di Fragola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragola 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi d'arancia, di pera e di fragola e mescolate. Aggiungete il succo di limone e mescolate nuovamente. :Ricette -Nome Succo D'arancia Con Succo Di Pesca Gialla E Di Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca Gialla 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Albicocche E Latte Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Albicocche E Latte Di Mandorle -Preparazione Aggiungere il succo d'avocado al succo di albicocche e latte di mandorle. Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Banane, Ananas E Acqua Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Banane, Ananas E Acqua Di Cocco ==== Noce Moscata In Polvere -Preparazione Aggiungere il succo d'avocado al succo di banane, ananas e acqua di cocco. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Carota E Peperone Dolce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Carota E Peperone Dolce ==== Zenzero Fresco Grattugiato -Preparazione Aggiungere il succo d'avocado al succo di carota e peperone dolce. Spolverare con zenzero fresco grattugiato. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Finocchio E Pesca Bianca E Acqua Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'avocado 2/5 ==== Succo Di Finocchio E Pesca Bianca 1/5 ==== Acqua Di Cocco 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia ==== Farina Di Cocco -Preparazione Unire i primi 3 ingredienti e mescolare. Aggiungere il succo d'arancia e mescolare nuovamente. Spolverare con farina di cocco e servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Fragole E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Fragole E Limone 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Aggiungere il succo di fragole e limone al succo d'avocado e mescolare. Unire il chiodo di garofano. Servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Mela E Succo D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'avocado 1/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Farina Di Cocco -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere la farina di cocco. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Mela, Ananas E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Mela, Ananas E Limone 2 Cucchiai ==== Succo Di Mirtilli 6 ==== Mirtilli -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere due cucchiai di succo di mirtilli e 6 mirtilli che andranno a depositarsi sul fondo del bicchiere. Servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di More Di Gelso E Succo Di Pesca Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'avocado 1/4 ==== Succo Di More Di Gelso 1/4 ==== Succo Di Pesca Bianca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di More Di Rovo E Succo Di Pesca Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'avocado 1/4 ==== Succo Di More Di Rovo 1/4 ==== Succo Di Pesca Bianca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Pera E Succo Di Finocchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'avocado 1/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Succo Di Finocchi 2 Cucchiai ==== Succo Di Sedano 1 Pezzetto ==== Gambo Di Sedano ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Sedano -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere 2 cucchiai di succo di sedano e mescolare nuovamente. Mettere al posto del cucchiaino il pezzetto di gambo di sedano. Decorare con le foglie di sedano. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Pomodoro E Fragole E Succo Di Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Pomodoro E Fragole 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Menta -Preparazione Unire al succo di pomodoro e fragole il succo di menta e mescolare. Aggiungere il succo d'avocado e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Pomodoro, Peperone E Ribes Rossi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo D'avocado 1/5 ==== Succo Di Pomodoro 1/5 ==== Succo Di Peperone 1/5 ==== Succo Di Ribes Rossi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Pompelmo E Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Pompelmo E Kiwi 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Mescolare i due succhi. Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e mescolare nuovamente :Ricette -Nome Succo D'avocado Con Succo Di Pompelmo E Kiwi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo Di Pompelmo E Kiwi -Preparazione Mescolare i due succhi. :Ricette -Nome Succo D'avocado E Fragole Con Succo Di Pesca Gialla E Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado E Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado E Fragole 1/2 ==== Succo Di Pesca Gialla E Mango -Preparazione Mescolare i due succhi. :Ricette -Nome Succo D'avocado E Ribes Con Succo Di Pompelmo E Ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado E Ribes -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado E Ribes 1/2 ==== Succo Di Pompelmo E Ananas -Preparazione Mescolare i due succhi. :Ricette -Nome Succo D'uva Bianca Con Succo Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'uva Bianca 1/4 ==== Succo Di Mango 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Zucchero 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero A Velo -Preparazione Aggiungere ai succhi il tuorlo d'uovo sbattuto in precedenza con un po' di zucchero. Montare l'albume a neve. Cospargere con un po' di zucchero a velo e mescolare delicatamente con il succo all'uovo. Servire in un bicchiere a coppa, con cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'uva Bianca Con Succo Di Mela E Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Bianca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Bianca Con Succo Di Papaia E Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Bianca 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi d'uva e di papaia e mescolate. Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Bianca Con Succo Di Pera E Di Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Bianca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Bianca Con Succo Di Ribes E Di Pesche Gialle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Succo D'uva Bianca 1/5 ==== Succo Di Ribes 1/5 ==== Succo Di Pesche Gialle 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Mescolare i succhi. Unire la panna montata e del ghiaccio tritato finemente. Shakerare. Servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'uva Chiara Con Succo D'ananas E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Chiara Con Succo D'ananas E Di Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Chiara Con Succo D'arancia, Di Mela E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/5 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Banana -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Chiara Con Succo D'uva Scura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'uva Chiara 1/4 ==== Succo D'uva Scura ==== Per La Guarnizione: 1 Pugno ==== Uvetta Sultanina 1 Fiocco ==== Panna Montata -Preparazione Mettere a bagno l'uvetta. Quando si � ammorbidita, schiacciarla con la forchetta e amalgamarla insieme al fiocco di panna montata. Disporre questa morbida crema sui succhi messi precedentemente in un bicchiere a coppa. Servire con cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo D'uva Chiara Con Succo Di Pera E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura Con Succo D'ananas E Di Pesca Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'uva Scura 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Pesca Bianca 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Per Decorare: 1 Pezzetto ==== Ananas -Preparazione Mescolare i succhi. Unire la panna montata e shakerare. Decorare con 1 pezzetto di ananas. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura Con Succo Di Banana E Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i primi 3 succhi e mescolate. Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e mescolate nuovamente. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura Con Succo Di Mela E D'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura Con Succo Di Papaia E Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura Con Succo Di Pompelmo E Di Mora (1) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'uva Scura 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Succo Di Mora Di Gelso Bianca 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna liquida e shakerare. Decorare con 1 fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura Con Succo Di Pompelmo E Di Mora (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'uva Scura 1/4 ==== Succo Di Pompelmo Rosa 1/4 ==== Succo Di Mora Di Gelso Scura 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna liquida e shakerare. Decorare con 1 fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Succo D'uva Scura E Mirtilli Con Succo Di Fichi E Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fichi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura E Mirtilli 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fichi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo D'uva Spina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uva Spina -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Uva Spina -Preparazione Spremere l'uva spina. 2 bicchieri al giorno, di cui uno al mattino a digiuno. Utile per aumentare l'appetito. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Banana 1/2 ==== Succo Di Fico -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo Di Barbabietola -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'avocado 1/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo Di Lamponi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Banana 1/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo D'uva -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'avocado 1/2 ==== Succo D'uva Chiara -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'avocado -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Banana 1/4 ==== Succo Di Mela 1/4 ==== Succo Di Fico -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Succo Di Banana 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Banana 1/2 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Fico 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Banana 1/4 ==== Succo Di Pesca 1/4 ==== Succo Di Mango -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Dello Sportivo (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Agrumi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Misto Di Arancia, Pompelmo E Limone 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth al succo misto e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Amarene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Amarene ==== Zucchero ==== Succo Di Limone ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Togliete il gambo alle amarene, lavatele e fatele cuocere intere in una casseruola, con poca acqua. Poi passatele attraverso un setaccio di crine a trama piuttosto larga. Pesate il succo ottenuto ed aggiungete lo zucchero in proporzione di 500 g per ogni 1000 g di succo. Per un'eventuale aromatizzazione, potete aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone, oppure un pizzico di camnella o un paio di chiodi di garofono. Amalgamate bene ed invasate lasciando un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Applicate le capsule e fate bollire per 25 minuti. :Ricette -Nome Succo Di Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Arance -Preparazione Sbucciate le arance ed eliminate con cura qualsiasi residuo della pellicina amara bianca che ricopre la polpa. Affettatele, mettetele al fuoco e portate a bollore schiacciandole con un mestolo di legno. Dopo circa dieci minuti, togliete dal fuoco e passatele al passaverdura, rimettete al fuoco e bollite ancora per un paio di minuti. Passate poi tutto al setaccio e raccogliete il succo che imbottiglierete chiudendo bene. Fate sterilizzare per circa mezz'ora e lasciate raffreddare nell'acqua prima di conservare in luogo fresco e buio. :Ricette -Nome Succo Di Avocado E Papaia Con Succo Di Ciliegie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Avocado E Papaia 1/2 ==== Succo Di Ciliegie 1 Cucchiaino ==== Succo Di Tamarindo -Preparazione Mescolare i succhi. :Ricette -Nome Succo Di Avocado E Papaia Con Succo Di Ciliegie (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ciliegie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Avocado E Papaia 1/2 ==== Succo Di Ciliegie -Preparazione Mescolare i succhi. :Ricette -Nome Succo Di Banana Con Succo Di Avocado, Carota E Arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Banana 1/5 ==== Succo Di Avocado 1/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Prezzemolo Fresco -Preparazione Mescolare i primi 4 succhi. Aggiungere il succo di prezzemolo fresco e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Banana Con Succo Di Fragole E Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Banana Con Succo Di Limone, Carota E Rapa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Banana 2/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo Di Carota 1/6 ==== Succo Di Rapa -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Banana E Ribes Con Succo D'ananas E Di Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana E Ribes 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Unite i primi 3 succhi e mescolate. Aggiungete il succo di limone e mescolate nuovamente. Decorate con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Succo Di Banane E Albicocche Con Latte Di Mandorle E Succo Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Di Mandorle -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Banane E Albicocche 1/5 ==== Latte Di Mandorle Molto Denso 2/5 ==== Succo Di Mango 2 Cucchiai ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere 2 cucchiai di succo di pompelmo. Mescolare di nuovo. Decorare con una buccia di pompelmo tagliata a spirale. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Carota E Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Cavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Cavolo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Cicoria E Di Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Cicoria 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Cipolla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Cipolla -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio Alcuni ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Finocchio E Di Asparagi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Asparagi 1 Cucchiaio ==== Succo Di Cipolla -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Peperone E Di Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Peperone E Di Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale 1 Pizzico ==== Basilico In Polvere -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Peperone E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Pomodoro E Di Papaia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Sedano Di Verona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Sedano Di Verona 2 Cucchiai ==== Succo Di Cipolla -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Barbabietola Con Succo Di Sedano E Di Cavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cavolo -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo D'albicocca E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1 Cucchiaio ==== Succo Di Sedano -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere il succo di sedano e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Asparagi, Finocchio E Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Succo Di Carota 1/6 ==== Succo Di Asparagi 1/6 ==== Succo Di Finocchio 1/6 ==== Succo Di Mela 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 4 succhi. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Barbabietola E Di Ravanello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ravanello Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Barbabietola E Di Spinaci -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Spinaci 1 Cucchiaio ==== Succo Di Cipolla -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Cetriolo, Peperone E Ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Succo Di Carota 1/6 ==== Succo Di Cetriolo 1/6 ==== Succo Di Peperone 1/6 ==== Succo D'ananas -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Finocchio E Di Carciofi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carciofi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Finocchio E Di Cetriolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cetriolo 2 Cucchiai ==== Succo Di Cipolla 1 Pizzico ==== Basilico In Polvere -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla. Aromatizzare con il basilico. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Lattuga E Di Barbabietola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Lattuga E Di Patata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Erba Di Carota -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di limone. Aromatizzare con l'erba di carota. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Patata E Di Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Patata, Carciofo E Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo Di Patata 1/5 ==== Succo Di Carciofo 1/5 ==== Succo Di Mango Poco ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Patata, Carciofo E Mango (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo Di Patata 1/5 ==== Succo Di Carciofo 1/5 ==== Succo Di Mango Poco ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti. Aggiungere il succo d'arancia e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Patata, Pomodoro, Mela E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Carota 1/6 ==== Succo Di Patata 1/6 ==== Succo Di Pomodoro 1/6 ==== Succo Di Mela 1/6 ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Patata, Pompelmo E Uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo Di Patata 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Succo D'uva Chiara -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Pomodoro E Di Asparagi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Asparagi 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il sale e il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Sedano E Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Sedano E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Mescolare. Aromatizzare con la noce moscata. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Spinaci, Finocchio E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Succo Di Carota 1/6 ==== Succo Di Spinaci 1/6 ==== Succo Di Finocchio 1/6 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Succo Di Prezzemolo Fresco -Preparazione Mescolare i primi 4 succhi. Aggiungere il succo di prezzemolo fresco e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carota Con Succo Di Zucca E Di Sedano Di Verona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano Di Verona -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota E Lattuga Con Succo Di Insalata Romana E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota E Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota E Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Romana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota E Patata Con Succo Di Pompelmo E Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota E Patata -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota E Patata 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia Poco ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota E Rapa Con Succo Di Zucchine E D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota E Rapa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota E Rapa 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Succo Di Ravanello -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Carota E Sedano Con Succo Di Insalata Lattuga E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota E Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota E Sedano 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Carote E Arance -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3000 G ==== Arance 1000 G ==== Carote 500 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Menta Fresca Tritata -Preparazione Pulite e sbucciate le arance; lavate e raschiate le carote e tagliatele a rondelle. Mettete tutto a cuocere insieme allo zucchero fino ad ottenere un liquido mediamente denso ed aggiungetevi la menta tritata. Fate raffreddare il succo e passatelo al passaverdure e poi imbottigliate ermeticamente. Infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz'ora. :Ricette -Nome Succo Di Cetriolo Con Succo Di Zucchine, Pomodoro E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Cetriolo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Succo Di Cetriolo 1/6 ==== Succo Di Zucchine 1/6 ==== Succo Di Pomodoro 1/6 ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Ciliegia Con Succo Di Mela E Di Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ciliegia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Ciliegia Con Succo Di Pompelmo E Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ciliegia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Ciliegie Con Succo D'albicocca, Di Banana E Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegie 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Fichi Con Succo Di Mela, D'ananas E D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fichi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fichi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Fico Con Succo Di Zucca, Barbabietola E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Fico 1/5 ==== Succo Di Zucca 1/5 ==== Succo Di Barbabietola 1/5 ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo D'albicocca E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cetriolo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Barbabietola E Di Insalata Trevisana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Trevisana Rossa -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Barbabietola E Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Lamponi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Carciofo, Ananas E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Finocchio 1/5 ==== Succo Di Carciofo 1/5 ==== Succo Di Ananas 1/5 ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Carota E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Cavolo E Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Finocchio 1/2 ==== Succo Di Cavolo E Insalata Lattuga -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Cicoria, Fico E Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Finocchio 1/5 ==== Succo Di Insalata Cicoria 1/5 ==== Succo Di Fico 1/5 ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Insalata Lattuga E Di Spinaci -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Spinaci 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Lattuga E Di Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carciofo 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere il sale e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Lattuga E Di Patata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata 1 Cucchiaio ==== Succo Di Cipolla 1 Pizzico ==== Rosmarino In Polvere -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla e aromatizzare con il rosmarino. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Lattuga E Di Ravanello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ravanello Alcuni ==== Semi Di Finocchio -Preparazione Mescolare i succhi. Aromatizzare con i semi di finocchio. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Mela E Di Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Pomodoro E Di Ciliegie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegie -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio Con Succo Di Spinaci, Avocado E Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Finocchio 1/5 ==== Succo Di Spinaci 1/5 ==== Succo Di Avocado 1/5 ==== Succo Di Sedano 1 Cucchiaino ==== Succo Di Menta Fresca -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti. Aggiungere il succo di menta fresca e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Cicoria Con Succo Di Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Cicoria 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Sedano -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere il succo di sedano e mescolare nuovamente.. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Insalata Romana Con Succo Di Barbabietola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Barbabietola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Romana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1 Cucchiaio ==== Succo Di Verza -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di verza e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Insalata Trevisana Con Succo Di Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Trevisana 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere le foglie centrifugate e il succo di limone. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Lattuga Con Succo Di Carciofi E Di Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Carciofi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carciofi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Prezzemolo In Polvere -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Lattuga Con Succo Di Pomodoro E Di Peperone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale 1 Pizzico ==== Prezzemolo In Polvere -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Lattuga Con Succo Di Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Finocchio E Insalata Lattuga 1/4 ==== Succo Di Sedano -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Lattuga Con Succo Di Zucca E Di Cicoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Cicoria 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Lattuga Con Succo Di Zucca E Di Cicoria (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Cicoria 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Finocchio E Lattuga Con Succo Di Zucca E Di Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio E Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Fragola Con Succo D'albicocca E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fragola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fragola 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Fragole Con Succo D'ananas E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fragole 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Fragole Con Succo Di Banana, D'ananas E D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Fragole E Albicocca Con Succo Di Ciliegia E Latte Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fragole E Albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia 1/4 Bicchiere ==== Latte Di Cocco -Preparazione Unite i succhi e il latte di cocco e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Fragole E Lamponi Con Succo Di Mela E Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fragole -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fragole E Lamponi 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite il succo di fragole e lamponi e il succo di mela e mescolate. Aggiungete alcune gocce di succo di limone e mescolate nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Frutta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Carota -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Mela 1 ==== Limone (succo) 1 ==== Arancia (succo) ==== Zucchero -Preparazione Servendovi di un frullatore, versate nel boccale: la carota, la mela, il succo di limone, il succo d'arancia e lo zucchero. Frullate il tutto per circa 15 secondi fino ad ottenere un succo liquido e spumoso, dopodich� servitelo con cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto. :Ricette -Nome Succo Di Frutta Varia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5000 G ==== Frutta (pesche, Uva, Mele, Pere, Arance) 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Pulite la frutta con cura, sbucciatela e tagliatela a pezzi. Fatela cuocere insieme allo zucchero per trenta minuti (se preferite il succo meno dolce diminuite la dose), poi spegnete e fate raffreddare. Dopo passate il tutto nel passaverdure e poi imbottigliate ermeticamente, facendo attenzione a non arrivare al bordo ma mantenendovi al di sotto di un paio di centimetri. Infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz'ora. :Ricette -Nome Succo Di Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5000 G ==== Frutti Di Bosco (mirtilli, More, Ribes) 1000 G ==== Zucchero -Preparazione Pulite i frutti di bosco con una pezza pulita e schiacciateli, raccogliendo il succo in un recipiente. Fate fermentare per due giorni mescolando ogni tanto col cucchiaio di legno. Dopo filtrate il tutto e poi fate bollire insieme allo zucchero, schiumate e continuate la cottura fino a che diventa abbastanza denso. Fate raffreddare e poi imbottigliate ermeticamente ed infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz'ora. :Ricette -Nome Succo Di Frutti Di Bosco Con Succo D'insalata Trevisana, Carota E Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Frutti Di Bosco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Frutti Di Bosco 1/5 ==== Succo Di Insalata Trevisana 1/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Kiwi Con Succo Di Cetriolo, Lattuga E Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Kiwi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Kiwi 1/5 ==== Succo Di Cetriolo 1/5 ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/5 ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Kiwi Con Succo Di Finocchio, Pere E Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Kiwi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pere E Litchi Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi e aggiungere alcune gocce di succo di limone. :Ricette -Nome Succo Di Kiwi Con Succo Di Finocchio, Pere E Litchi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Kiwi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pere E Litchi 1 ==== Kumquat -Preparazione Mescolare i succhi e aggiungere il succo del kumquat spremuto. :Ricette -Nome Succo Di Lamponi E Mirtilli Con Succo Di Mela E Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Lamponi E Mirtilli 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Lattuga Con Succo Di Avocado E D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Avocado 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Lattuga Con Succo Di Avocado, Uva Chiara E Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/5 ==== Succo Di Avocado 1/5 ==== Succo D'uva Chiara 1/5 ==== Succo Di Kiwi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Lattuga E Insalata Romana Con Succo Di Sedano E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Sedano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga E Insalata Romana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Limone Fresco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Limoni -Preparazione Spremere i limoni. Utile contro l'arteriosclerosi: 1 volta al giorno. :Ricette -Nome Succo Di Limone Medicinale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 1 Tazza ==== Acqua Calda -Preparazione Diluire il succo di limone nell'acqua calda. Utile contro il mal di gola: 3 gargarismi al giorno. :Ricette -Nome Succo Di Limone Medicinale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Miele 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Sciogliete il miele nel succo di limone. Utile contro il mal di gola: bere lo sciroppo una volta al giorno, senza diluirlo. :Ricette -Nome Succo Di Mandarino E Fico D'india Con Succo Di Mango E Papaia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango E Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Mandarino E Fico D'india 1/2 ==== Succo Di Mango E Papaia -Preparazione Mescolare i due succhi. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Latte Di Mandorle E Succo Di Fichi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Latte Di Mandorle Molto Denso 1/4 ==== Succo Di Fichi Alcuni ==== Semi Di Cumino -Preparazione Aggiungere il succo di fichi al latte di mandorle. Mescolare il tutto con il succo di mango. Unire alcuni semi di cumino. Servire con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo D'ananas E Di Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Carciofo Alcune Gocce ==== Succo Di Tamarindo -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo D'arancia E Di Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Succo Di Carota ==== Zenzero Fresco Grattugiato -Preparazione Unire i tre succhi in un bicchiere. Unire un po' di zenzero fresco grattugiato. Mescolare e servire con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Cachi E Di Datteri Freschi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Succo Di Cachi 1/4 ==== Succo Di Datteri Freschi ==== Cannella -Preparazione Mescolare i tre succhi in un bicchiere e spolverare con cannella. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Ciliegie E Di Datteri Freschi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Mango 2/5 ==== Succo Di Ciliegie 1/5 ==== Succo Di Datteri Freschi 1 ==== Chiodo Di Garofano -Preparazione Mescolare il succo di mango e il succo di ciliegie, quindi aggiungere il succo di datteri freschi e il chiodo di garofano. Mescolare bene e servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Mela, Kumquat E Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mango 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela E Kumquat 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Mele E Di Pesca Gialla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Succo Di Mele 1/4 ==== Succo Di Pesca Gialla ==== Cannella -Preparazione Mescolare i tre succhi in un bicchiere e spolverare con cannella. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Mango 1/2 ==== Succo Di Mirtilli ==== Farina Di Cocco -Preparazione Mescolare i succhi in un bicchiere. Aggiungere un po' di farina di cocco. Servire con cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Pompelmo E Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Mango 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Succo Di Lamponi Alcuni Semini ==== Anice -Preparazione Mescolare i tre succhi in un bicchiere e aggiungere alcuni semini di anice. :Ricette -Nome Succo Di Mango Con Succo Di Pompelmo, Di Pera E Di Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Mango E Ananas Con Succo Di Banana E Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango E Ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Mango E Ananas 1/2 ==== Succo Di Banana E Mirtilli 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. Decorare con una fettina di limone. :Ricette -Nome Succo Di Mango E Avocado Con Succo Di Ananas E Acqua Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Mango E Avocado 1/2 ==== Succo D'ananas E Acqua Di Cocco 1 ==== Noce Di Cocco (facoltativo) -Preparazione Mescolare i due succhi e servire. Con il succo ottenuto si pu� riempire una noce di cocco da servire a tavola con una o pi� cannucce. :Ricette -Nome Succo Di Mango E Papaia Con Succo Di Pompelmo E Amarene -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango E Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Mango E Papaia 1/2 ==== Succo Di Pompelmo E Amarene -Preparazione Mescolare i due succhi. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo D'albicocca E Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo D'ananas E Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mirtilli -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo D'arancia E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 2 Cucchiai ==== Succo Di Banana Alcuni Pezzetti ==== Banana Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Unire i succhi di mela, d'arancia e d'ananas e mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di succo di banana e deporre sul fondo del bicchiere alcuni pezzetti di banana. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e mescolare. Decorare con 1 fetta d'arancia e servire con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo D'arancia E Di Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo D'uva Scura E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Dananas E Di Zucca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Banane, D'albicocca E Di Ribes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banane 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 2 Cucchiai ==== Succo Di Ribes Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Carota, Cavolo E Arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Mela 1/5 ==== Succo Di Carota 1/5 ==== Succo Di Cavolo 1/5 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Fichi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fichi 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Unire i succhi di mela e fichi e mescolare. Aggiungere il succo di limone e mescolare di nuovo. Servire con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Fragola E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragola 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unire e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Fragola E Di Barbabietola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Kiwi E D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Kiwi E Di Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Lamponi E Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Lamponi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi e aggiungere alcune gocce di succo di limone. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 2 Cucchiai ==== Succo Di Pomodoro -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Pera, D'uva Chiara E Di Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Pomodoro, Papaia E Insalata Trevisana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Mela 1/5 ==== Succo Di Pomodoro 1/5 ==== Succo Di Papaia 1/5 ==== Succo Di Insalata Trevisana 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Pompelmo E Di Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Mandarino -Preparazione Unire i succhi e mescolare. Decorare con 1 fettina di mandarino. :Ricette -Nome Succo Di Mela Con Succo Di Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Sedano -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Mirtilli Con Succo D'arancia, Di Mela E Di Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mirtilli 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Mirtilli Con Succo Di Banana, Di Papaia E Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mirtilli 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di More E Mirtilli Con Succo Di Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di More -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di More E Mirtilli 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Frullato Di Banana E Datteri Freschi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Frullato Di Banana E Datteri Freschi Alcuni ==== Mirtilli Freschi 3/4 ==== Succo Di Papaia ==== Noce Moscata -Preparazione Mettere in un bicchiere il frullato, cospargendolo con alcuni mirtilli freschi. Versare sopra il succo di papaia. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Latte Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/2 Bicchiere ==== Latte Di Cocco ==== Per Servire: 1 ==== Noce Di Cocco -Preparazione Unite il succo e il latte di cocco e mescolate. Servite in una noce di cocco con una cannuccia. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo D'arancia E Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Punta ==== Noce Moscata ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Unite i primi 3 succhi e mescolate. Spruzzate con il succo di limone. Aggiungete la noce moscata e mescolate. Decorate con 1 fettina d'arancia. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo D'uva Chiara E Di Pesca Gialla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca Gialla Alcune Gocce ==== Succo Di Citronella ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Citronella -Preparazione Unite i primi 3 succhi e mescolate. Spruzzate con il succo di citronella e mescolate. Decorate con alcune foglie di citronella. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Banane E Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Banane 1/4 ==== Succo Di Lamponi Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 Manciatina ==== Mirtilli Freschi ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare i primi tre ingredienti. Spruzzare qualche goccia di succo di limone e unire i mirtilli freschi, i quali andranno a depositarsi sul fondo del bicchiere. Decorare con una fettina di limone e servire con il cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Datteri Freschi E Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Datteri Freschi 1/4 ==== Succo Di Mela 2 Cucchiai ==== Succo Di Mandarino ==== Noce Moscata -Preparazione Mescolare i primi quattro ingredienti. Spolverare con noce moscata. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Frutti Di Bosco E Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Frutti Di Bosco 1/4 ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Succo Di Menta ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Spruzzare con alcune gocce di succo di menta. Decorare con 1 rametto di menta. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Pera E Latte Di Mandorle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Latte Di Mandorle -Preparazione Unire gli ingredienti e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Pera E Latte Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Latte Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Unire gli ingredienti e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Pera E Latte Di Mandorle (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Latte Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Unire gli ingredienti e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Prugne, Mela E Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Prugne Gialle Dolci 1/4 ==== Succo Di Mela E Banana 1 Rametto ==== Menta -Preparazione Mettere sul fondo di un bicchiere un rametto di menta, quindi versare i succhi e mescolare delicatamente. :Ricette -Nome Succo Di Papaia Con Succo Di Riber E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Papaia 1/4 ==== Succo Di Ribes 1/4 ==== Succo D'ananas Alcune Gocce ==== Succo Di Limone 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mescolare i primi tre ingredienti. Spruzzare qualche goccia di succo di limone e unire il chiodo di garofano. Decorare con una fettina di limone. :Ricette -Nome Succo Di Papaia E Ananas Con Succo D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Papaia E Ananas 1/2 ==== Succo D'uva Chiara 2 Cucchiai ==== Succo D'avocado -Preparazione Mescolare i 3 succhi. :Ricette -Nome Succo Di Papaia E Ciliegie Con Acqua Di Cocco E Succo Di Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Papaia E Ciliegie 1/5 ==== Acqua Di Cocco 2/5 ==== Succo Di Mango -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Papaia E Mango Con Succo Di Pompelmo E Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia E Mango -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Papaia E Mango 1/2 ==== Succo Di Pompelmo E Fragole -Preparazione Mescolare i due succhi. :Ricette -Nome Succo Di Papaia E Pesche Bianche Con Succo Di Mango E Prugne Gialle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Papaia E Pesche Bianche -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Papaia E Pesche Bianche 1/2 ==== Succo Di Mango E Prugne Gialle ==== Polvere Di Cannella -Preparazione Mescolare i due succhi e spolverare con la polvere di cannella. :Ricette -Nome Succo Di Pera Al Latte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Latte Condensato Dolcificato 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Farina Di Noci -Preparazione Aggiungere al succo di pera una salsa dolce preparata con la panna, il latte e la cannella. Shakerare e disporre il tutto in un bicchiere a coppa. Aggiungere la farina e servire con cannuccia e cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo D'ananas E Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mirtilli Alcune Gocce ==== Succo Di Limone Alcuni ==== Mirtilli ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Mescolare il succo di pera, il succo d'ananas e succo di mirtilli. Aggiungere alcune gocce di succo di limone. Disporre sul fondo del bicchiere alcuni mirtilli. Decorare con 1 fetta di limone e servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo D'ananas E Di Patata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Succo Di Mandarino -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo D'arancia E D'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo D'arancia E Di Cavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cavolo Poco ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 2 Cucchiai ==== Succo Di Lamponi -Preparazione Unire il succo di pera e il succo d'uva chiara e mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di succo di lamponi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Avocado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Succo Di Avocado 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Succo Di Mandarino Alcune Gocce ==== Succo Di Menta ==== Per Guarnire: 1 Fiocco ==== Panna Montata Alcuni Pezzetti ==== Pistacchio Sbucciato Non Tostato (pezzetti Tritati Finemente) -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna liquida, il succo di mandarino e il succo di menta. Shakerare. Disporre il composto in un bicchiere a coppa. Guarnire con 1 fiocco di panna montata, spolverata con i pezzetti tritati di pistacchio. Servire con cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana 2 Cucchiai ==== Succo Di Ribes -Preparazione Unire il succo di pera e il succo di banana e mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di succo di ribes. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Banana E Di Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Succo Di Pera 1/5 ==== Succo Di Banana 1/5 ==== Succo Di Mandarino ==== Per Completare: 1 Cucchiaio ==== Latte Condensato Dolcificato -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere il latte e shakerare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Banana E Latte Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Latte Di Cocco -Preparazione Unire i succhi e il latte di cocco e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Cavolo, Mango E Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pera 1/5 ==== Succo Di Cavolo 1/5 ==== Succo Di Mango 1/5 ==== Succo Di Carota -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Fichi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fichi 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Unire il succo di pera e il succo di fichi e mescolare. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Fico E Di Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Fragola E Di Pesca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Fragola E Di Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragola 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Unire il succo di pera, il succo di fragola e il succo di pompelmo e mescolare. Aggiungere alcune gocce di succo di limone. Decorare con 1 fetta di limone. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Kiwi E Di Prugna Gialla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Prugna Gialla -Preparazione Unire i succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Mandarino E Kumquat -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino E Kumquat Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare il succo di pera con il succo di mandarino e kumquat. Aggiungere alcune gocce di succo di limone. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di More E Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo Di More 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Unire i succhi di pera, di more e di mela. Mescolare. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. Decorare con 1 fettina di limone. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Papaia E Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Succo Di Pera 1/5 ==== Succo Di Papaia 1/5 ==== Succo Di Lampone ==== Per Completare: 1 Cucchiaio ==== Latte Concentrato Dolcificato -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere il latte concentrato e shakerare. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Pompelmo E Di Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Succo Di Pera 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 1/5 ==== Succo Di Carota 2 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Per Completare: Alcune ==== Mandorle Sgusciate Non Tostate ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti e shakerare. Mettere il composto in un bicchiere a coppa. Aggiungere le mandorle che si depositeranno sul fondo. Servire con un cucchiaio lungo , decorando con 1 fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Succo Di Pera Con Succo Di Zucca, Fico E Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pera 1/5 ==== Succo Di Zucca 1/5 ==== Succo Di Fico 1/5 ==== Succo Di Carota 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare i primi 4 ingredienti. Aggiungere il succo d'arancia e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo D'albicocca, Banana, Carota E Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Pesca 1/6 ==== Succo Di D'albicocca 1/6 ==== Succo Di Banana 1/6 ==== Succo Di Carota 1/6 ==== Succo Di Pomodoro -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo D'ananas E Di Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo D'ananas E Di Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Frutti Di Bosco -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo D'ananas E Di More -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/5 Bicchiere ==== Succo Di More -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo D'arancia E Di Mela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Mela -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Banana E D'uva Chiara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/5 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Banana E Di Fragola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Fragola -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Ciliegia E Di Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Fichi, D'uva Chiara E D'ananas -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Pesca 2/6 ==== Succo Di Fichi 1/6 ==== Succo D'uva Chiara 1/6 ==== Succo D'ananas -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Mela E Di Papaia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 2 Cucchiai ==== Succo Di Fragola Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Unite i succhi di pesca, di mela e di papaia e mescolate. Aggiungete due cucchiai di succo di fragola e alcune gocce di succo di limone. Mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Pera, D'ananas E Di Mirtilli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo Di Pesca 2/6 ==== Succo Di Pera 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Mirtilli -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Pompelmo E Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/5 Bicchiere ==== Succo Di Lamponi -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca Con Succo Di Pompelmo, Di Mango E Di Ribes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango 2 Cucchiai ==== Succo Di Ribes -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Pesca E Ribes Con Succo Di Pera E D'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pesca E Ribes 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca ==== Per Decorare: 1 Rametto ==== Ribes -Preparazione Unite i succhi e mescolate. Decorate con 1 rametto di ribes. :Ricette -Nome Succo Di Pesche Gialle Con Succo Di Litchi, Pera E Uva Scura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesche Gialle -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pesche Gialle 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Litchi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera E Uva Scura -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pesche Gialle Con Succo Di Pera E Succo Di Litchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Litchi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo Di Pesche Gialle 1/4 ==== Succo Di Pera 1/4 ==== Succo Di Litchi -Preparazione Mescolare i tre succhi. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavate con cura i pomodori e passateli al setaccio, unite il sale a vostro gusto, il succo del limone e mettete tutto in uno shaker insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Agitate con energia e servite in bicchieri alti con un rametto di prezzemolo fresco infilato. Conservate in frigo per non pi� di ventiquattro ore. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Asparagi E Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Asparagi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio Alcuni Semi ==== Finocchio -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere alcuni semi di finocchio. Mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Carota E Di Carciofo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carciofo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Carota E Di Cavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di limone. Mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Carota E Di Patata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata 1 Cucchiaino ==== Succo Di Prezzemolo Fresco Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di prezzemolo e il succo di limone. Mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Cetriolo E Di Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Cetriolo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco -Preparazione Mescolare i succhi. Passare alla centrifuga il prezzemolo e aggiungerlo alla bevanda. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Finocchio E Di Zucchine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine 1 Cucchiaio ==== Succo Di Cipolla -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Finocchio E Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine 1 Cucchiaio ==== Succo Di Cipolla 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla, il sale e il peperoncino. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Finocchio, Patata E Ribes -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Pomodoro 1/5 ==== Succo Di Finocchio 1/5 ==== Succo Di Patata 1/5 ==== Succo Di Ribes -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Lattuga E Di Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Sedano 1 Pizzico ==== Origano In Polvere Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere l'origano e il succo di limone. Mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Mela E Di Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 ingredienti. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Patata E Di Barbabietola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Patata 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Barbabietola Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere alcune gocce di succo di limone. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Peperone E Di Cicoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Cicoria -Preparazione Mescolare i succhi. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Peperone E Di Cicoria (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Peperone 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Cicoria 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere un pizzico di pepe. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Pompelmo E Di Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Pompelmo E Di Lattuga (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga ==== Zucchero -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Zucca E Di Finocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Finocchio 1 Pizzico ==== Sale Marino Integrale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Condire con il sale e il succo di limone. :Ricette -Nome Succo Di Pomodoro Con Succo Di Zucchine E Di Ravanello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ravanello 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo In Polvere -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere il prezzemolo. :Ricette -Nome Succo Di Ribes E Pera Con Succo D'ananas E Di Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Ribes E Pera 1/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Unite i succhi e mescolate. :Ricette -Nome Succo Di Ribes Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Ribes Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Succo Di Ribes Rosso ==== Acqua (facoltativo) -Preparazione Prendere il succo di ribes rosso puro o mescolarlo ad acqua. Utile contro l'artritismo: 10 giorni di cura. :Ricette -Nome Succo Di Sedano E Finocchio Con Succo Di Zucca E Di Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Sedano E Finocchio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Sedano E Finocchio 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pera -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Uva Chiara Con Succo Di Kiwi E Di Lattuga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Insalata Lattuga -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Uva Chiara Con Succo Di Pesca E Di Zucchine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Uva Chiara Con Succo Di Pompelmo E Di Rapa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Rapa -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Uva Chiara Con Succo Di Pompelmo E Di Sedano Di Verona -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Chiara -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Rapa -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Verdure -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Carote 1/4 ==== Succo Di Finocchio 1/4 ==== Succo Di Sedano 1/4 ==== Succo Di Insalata Lattuga ==== Succo Di Limone 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Mescolare lo yogurth ai succhi. :Ricette -Nome Succo Di Zucchine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Menta Fresca Tritata -Preparazione Lavate con cura le zucchine, tritatele nel frullatore e poi passatele nel passaverdure fino ad ottenere tutto il liquido possibile (circa 40 cl). A questo punto unitevi il succo di limone, il cucchiaio di zucchero e quello di menta tritata e mettete tutto in uno shaker. Agitate energicamente per qualche minuto, volendo, con qualche cubetto di ghiaccio, e poi servite immediatamente. Questo succo va consumato subito, non � possibile conservarlo. :Ricette -Nome Succo Di Zucchine Con Succo D'uva Chiara E Di Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucchina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Zucchine 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 2 Cucchiai ==== Succo Di Peperone -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Zucchine Con Succo Di Carciofo, Limone E Arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucchine -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Zucchine 1/5 ==== Succo Di Carciofo 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'arancia -Preparazione Mescolare. :Ricette -Nome Succo Di Zucchine Con Succo Di Zucca, Peperone E Papaia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Zucchina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Succo Di Zucchine 1/6 ==== Succo Di Zucca 1/6 ==== Succo Di Peperone 1/6 ==== Succo Di Papaia 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 4 succhi. Aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome Succo Esotico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Succo Di Papaia ==== Succo D'arancia 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth e il succo d'arancia ai primi 2 succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Esotico (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'ananas 2/4 ==== Succo Di Mango 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Fresco Di Erigero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Erigero -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Erigero -Preparazione Utile contro l'artrite: 40 g al giorno di succo fresco di erigero. :Ricette -Nome Succo Piccante Alla Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Carota 1/2 ==== Succo D'albicocca 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Succo Di Peperone 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Aggiungere lo yogurth e la noce moscata ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas E Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole Mature 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Ananas -Preparazione Mescolare i due succhi. Unire la panna e agitare per qualche istante nello shaker. Decorare con pezzetti di ananas. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas E Fragoline Di Bosco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragoline Di Bosco 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Ananas -Preparazione Mescolare i due succhi. Unire la panna e agitare per qualche istante nello shaker. Decorare con pezzetti di ananas. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas E Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: Alcuni Spicchi ==== Mandarino -Preparazione Mescolare i due succhi. Aggiungere la panna e shakerare per qualche istante. Decorare con gli spicchi di mandarino. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas E Mirtillo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mirtillo 2 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 Fiocco ==== Panna Montata Alcune Gocce ==== Succo Di Mirtillo -Preparazione Mescolare e shakerare per qualche istante i primi 3 ingredienti. Decorare con 1 fiocco di panna montata da spruzzare con qualche goccia di succo di mirtillo. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas, Arancia, Mela E Banana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mescolare succhi e panna e agitare per qualche istante nello shaker. Decorare con la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas, Arancia, Mela E Banana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mescolare succhi e panna e agitare per qualche istante nello shaker. Decorare con la fettina d'arancia. :Ricette -Nome Succo Ricco All'ananas, Mela E Kiwi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'ananas 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Kiwi 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 3 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Ananas -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna e il ghiaccio e shakerare per qualche istante. Servire con la cannuccia e decorare con i pezzetti di ananas. :Ricette -Nome Succo Ricco All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Sbattere il tuorlo con un po' di zucchero. Mescolare con il succo d'arancia. Decorare con 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Succo Ricco All'arancia E Mango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Menta 1 Fiocco ==== Panna Montata ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna e il succo di menta e agitare nello shaker per qualche istante. Disporre il tutto in un bicchiere a coppa. Unire 1 fiocco di panna montata. Decorare con alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Succo Ricco All'arancia E Uva Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Succo D'uva Bianca 3 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Per Decorare: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna montata e agitare nello shaker per qualche istante. Servire con 1 cucchiaio lungo e decorare con la buccia d'arancia. :Ricette -Nome Succo Ricco All'arancia, Mela E Carota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Fiocco ==== Panna Montata ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna e agitare nello shaker. Disporre tutto in un bicchiere a coppa. Unire 1 fiocco di panna montata e spolverare con cannella. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Banana Al Mango E Mandarino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mango 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mandarino 4 Cucchiai ==== Panna Montata Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fiocco ==== Panna Montata ==== Farina Di Cocco ==== Cioccolato Amaro In Polvere -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi e 4 cucchiai di panna montata, fino ad ottenere un composto uniforme. Diluire il tutto in un bicchiere a coppa. Guarnire con 1 fiocco di panna montata e spolverare con la farina e il cioccolato amaro. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Banana Al Pompelmo E Pesche Bianche -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesche Bianche 1 Cucchiaino ==== Panna Montata ==== Per Decorare: 1/2 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Unire i succhi e la panna e agitare il tutto nello shaker per qualche secondo. Servire con la cannuccia. Decorare il bicchiere con mezza fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Banana Al Ribes E Papaia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ribes 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 2 Cucchiai ==== Panna Liquida Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata Alcune Gocce ==== Succo Di Ribes -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere la panna liquida e il succo di limone e shakerare. Deporre il composto ottenuto in un bicchiere a coppa. Guarnire con panna montata e spruzzare con alcune gocce di succo di ribes. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Banana All'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/2 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Fiocco ==== Panna Montata ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna liquida e amalgamare bene. Disporre il composto in un bicchiere a coppa. Aggiungere un fiocco di panna montata e spolverarlo di cacao amaro. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Banana Alla Fragola -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Banana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fragole 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Citronella 1 Fiocco ==== Panna Montata ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Citronella -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna liquida e il succo di citronella. Agitare per qualche istante nello shaker, quindi disporre il composto ottenuto in un bicchiere a coppa. Ricoprire con 1 fiocco di panna montata e decorare con alcune foglie di citronella. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Fico Al Pompelmo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pompelmo 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna e alcuni cubetti di ghiaccio e shakerare. Decorare con 1 fetta di pompelmo. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Fico All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/4 Bicchiere ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Chiara Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Unire la panna, il succo d'uva chiara e il succo di limone e shakerare. Decorare con 1 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Fico All'uva Scura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura 1 Cucchiaio ==== Panna Montata ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna e shakerare. Aggiungere il succo di limone e shakerare nuovamente. Servire con 1 cannuccia. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Fico All'uva Scura (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/4 Bicchiere ==== Succo D'uva Scura 1 Cucchiaio ==== Panna Montata ==== Succo Di Limone ==== Succo Di Mela -Preparazione Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna e shakerare. Aggiungere il succo di limone e il succo di mela e shakerare nuovamente. Servire con 1 cannuccia. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Fico Alla Mela E Prugne Gialle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Prugne Gialle 1 Cucchiaio ==== Panna Montata -Preparazione Mescolare e shakerare. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Fico Alla Pera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Fico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Fico 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Pera 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida -Preparazione Mescolare e shakerare. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Montare a neve l'albume. Spolverizzare con zucchero a velo. Unire i due succhi e mescolare, amalgamando bene gli ingredienti. Decorare con una fettina di limone. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Mela Al Fico D'india E Pesca Gialla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Limone 1/4 Bicchiere ==== Succo D'avocado 1 Cucchiaino ==== Panna Montata -Preparazione Mescolare e shakerare. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Mela Al Fico D'india E Pesca Gialla (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Fico D'india 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Pesca Gialla 1 Cucchiaino ==== Panna Liquida -Preparazione Mescolare i succhi. Aggiungere la panna liquida e shakerare. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Mela Alla Banana E Albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Banana 1/4 Bicchiere ==== Succo D'albicocca 1 Cucchiaio ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Latte Condensato Dolcificato ==== Cannella In Polvere -Preparazione Mescolare i succhi, la panna e il latte e shakerare. Spolverare con la cannella. Servire con un cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Mela Alla Carota E Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Carota 2 Cucchiai ==== Succo Di Sedano 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida Alcune Gocce ==== Succo Di Menta -Preparazione Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere la panna e il succo di menta e shakerare. Servire con cucchiaio lungo e cannuccia. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Mela Alla Ciliegia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Ciliegia 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida -Preparazione Shakerare insieme tutti gli ingredienti con ghiaccio tritato finemente. Servire con cannuccia e cucchiaio lungo. :Ricette -Nome Succo Ricco Di Mela Alla Papaia E Acqua Di Cocco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mela -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 Bicchiere ==== Succo Di Mela 1/4 Bicchiere ==== Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere ==== Acqua Di Cocco 1 Cucchiaino ==== Panna Montata ==== Per Guarnire: 1 Fiocco ==== Panna Montata ==== Farina Di Cocco ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Shakerare i succhi, l'acqua di cocco e 1 cucchiaino di panna montata. Guarnire con 1 fiocco di panna montata, una spolverata di farina di cocco e di cacao amaro in polvere. :Ricette -Nome Succo Rinfrescante Di Cetriolo E Fragole -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Frullato Di Cetriolo, Fragole E Mela 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Aggiungere lo yogurth e il succo di limone al frullato e mescolare. :Ricette -Nome Succo Rinfrescante Di Pomodoro E Sedano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo Di Pomodoro 1/2 ==== Succo Di Sedano 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Succo Rosa All'albicocca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Yogurth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Succo D'albicocca 1/4 ==== Succo Di Fragole 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare. :Ricette -Nome Sue�o Latino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Jose Cuervo Tequila 2/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 3/10 ==== Batida De Coco 2/10 ==== Artic Banana ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Ananas -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spicchio d'ananas. :Ricette -Nome Sughetto Arrabbiato -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperoncini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Grande 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Scatola ==== Polpa Di Pomodoro 25 G ==== Funghi Porcini Secchi 150 G ==== Pancetta Dolce A Cubetti 2 ==== Peperoncini Tritati ==== Sale -Preparazione Mettere i funghi a bagno in un recipiente con acqua calda e lasciar reidratare per almeno mezz'ora. Nel frattempo tritare la cipolla e dividere ogni spicchio d'aglio in due. Soffriggere in una casseruola l'aglio (che eventualmente dopo pu� essere tolto) e la cipolla finch� imbionditi, quindi aggiungere la pancetta e rosolare per qualche minuto. Aggiungere quindi il pomodoro, i funghi secchi ed i peperoncini sminuzzati; salare e lasciar cuocere coperto a fuoco medio-basso per una ventina di minuti. Ottimo con la pasta di taglio medio (penne, fusilli), ben si addice anche ai tagli pi� grossi (tipo rigatoni, tortiglioni). Condire con parmigiano grattugiato ed accompagnare con un buon rosso. :Ricette -Nome Sugo Agli Scampi E Capesante -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Scampi Sgusciati 4 ==== Capesante 4 ==== Scalogni 2 ==== Acciughe 10 Cl ==== Vino Bianco 250 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo Fresco 1 Cucchiaio ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate l'olio, unite gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti aggiungete le acciughe anch'esse tritate. Mescolate perch� si sciolgano completamente. Unite le capesante tagliate a pezzetti, fate insaporire, spruzzate con un cucchiaio di brandy, lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura a calore moderato per circa 10 minuti. Regolate il sale e il pepe. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi gli scampi sgusciati per 2 o 3 minuti. Spruzzate il vino bianco, fate evaporare, quindi cospargete con un po' di prezzemolo fresco tritato. Regolate il sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Riunite in un unico recipiente i due sughi e amalgamateli. :Ricette -Nome Sugo Ai Funghi E Prosciutto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bustina ==== Funghi Secchi 100 G ==== Prosciutto Crudo Non Tanto Magro 6 Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 25 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per farli rinvenire. Tagliate a quadratini il prosciutto. In un tegame lasciate scaldare il burro e due cucchiai d'olio, mettetevi i funghi strizzati e tagliuzzati, aggiungete il prosciutto, il basilico spezzettato a mano, regolate sale e pepe tenendo presente che il prosciutto � saporito. Mescolate. Coprite e lasciate cuocere mezz'ora a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio di acqua calda man mano che occorre. Per condire fettuccine all'uovo. :Ricette -Nome Sugo Ai Peperoni Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Peperone Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 80 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna Da Cucina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Trita i peperoni: 6 minuti a velocit� 4. Unisci il burro, il sale e cuoci: 20 minuti temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi il parmigiano e la panna: 20 minuti a velocit� 4. � ottimo per condire tortiglioni e pennette. :Ricette -Nome Sugo Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Seppioline 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate pi� volte le seppioline, togliete loro la bocca e gli occhi, di met� tenete da parte il sacchettino dell'inchiostro . Tagliatele a listerelle. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio intero e ritiratelo appena � diventato color d'oro. Mettete nel recipiente le seppioline e fate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete i pelati tagliati a dadini e cuocete per circa venti minuti a fuoco dolce. Versate l'inchiostro e buttate via il sacchettino che lo contiene. Regolate il sale. Cospargete di prezzemolo tritato al momento e condite linguine, spaghetti, taglierini all'uovo. :Ricette -Nome Sugo Al Tonno -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco O Brodo ==== Tonno ==== Pomodoro ==== Dado Vegetale In Polvere -Preparazione Affetto la cipolla a fettine sottilissime .Metto a fuoco medio in olio d'oliva e aggiungo subito vino bianco o brodo. Faccio andare fino a che la cipolla non tende a divenire trasparente. Aggiungo il tonno che ho gi� ridotto a pezzetti e lascio che si insaporisca nella cipolla. A questo punto verso il pomodoro. Aggiusto di sapore con dado vegetale in polvere. :Ricette -Nome Sugo Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Tonno Sott'olio 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 250 G) 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Acciuga 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un pentolino portate a bollore i pelati con il loro liquido, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Dopo un quarto d'ora abbassate la fiamma al minimo, con un cucchiaio di legno schiacciate i pomodori e lasciate evaporare ancora un po' del liquido. Togliete dal fuoco. Eliminate lo spicchio d'aglio. Sgocciolate il tonno dall'olio, sbriciolatelo con i rebbi di una forchetta e aggiungetelo al sugo di pomodoro mescolando bene. Insaporite con due cucchiai d'olio e l'acciuga finemente tritata. Versate sugli spaghetti caldissimi. n Spaghetti sottili :Ricette -Nome Sugo Al Tonno (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Passato Di Pomodoro 300 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Acciughe 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere uno spicchio d'aglio e 2 acciughe in olio ed aggiungere il passato di pomodoro; far cuocere per 20/30 minuti; aggiungere il tonno sgocciolato e tritato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolare bene; far cuocere ancora per 5/10 minuti. Ottima sugli spaghetti grossi. :Ricette -Nome Sugo Al Tonno Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 90 G ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Acciughe 1 Scatola ==== Passata Di Pomodoro (scatole Da 450 G) 1 Scatola Grande ==== Tonno ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Metti nel boccale l'aglio, l'olio e le acciughe: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Unisci la passata: 10 minuti a temperatura 100 velocit� 2, tenendo il misurino inclinato. Aggiungi il tonno, il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e termina la cottura per altri 2 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Consigli: se il sugo risultasse troppo liquido, continua la cottura per qualche minuto a temperatura Varoma. :Ricette -Nome Sugo Alla Genovese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carne Magra In Un Sol Pezzo 1000 G ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Funghi Secchi 1/2 Bicchiere ==== Vino Barbera 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Carota 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e, a fuoco dolce, insaporitevi per dieci minuti tutti gli odori tritati finemente. Aggiungete i funghi ammollati e strizzati, la carne, salate, pepate. Fate rosolare per dieci minuti, bagnate con il vino, lasciate evaporare. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Coprite lasciando uno spiraglio e cuocete per un'ora circa. Per paste asciutte o scaloppine. :Ricette -Nome Sugo Alla Puttanesca Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Nere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Maturi (o 1 Scatola Di Pomodori Pelati Sgocciolati) 1 Spicchio ==== Aglio 10 ==== Olive Nere Snocciolate 5 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Pezzetto ==== Peperoncino 40 G ==== Capperi 2 ==== Acciughe 25 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino 50 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino: 3 minuti temperatura 100 velocit� 2. Aggiungi i pomodori, i capperi, le acciughe e il sale: 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1, con il misurino inclinato. A questo punto aggiungi 5 olive verdi e 5 olive nere a pezzetti e le rimanenti olive nere intere, lasciando insaporire a velocit� 2 per 1 minuto. Condisci la pasta tipo rigatoni, cospargendola di parmigiano e pecorino. Consigli: il tempo di cottura del sugo pu� essere aumentato a temperatura Varoma per ottenere la densit� voluta. :Ricette -Nome Sugo Alla Salvia -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Aglio 1 ==== Acciuga Sbriciolata Poco ==== Peperoncino 1 ==== Pomodoro Maturo Fresco A Cubetti 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia Tritate Finissime -Preparazione Scaldare in padella olio d'oliva, aglio, 1 acciuga sbriciolata e poco peperoncino. Aggiungere un pomodoro maturo fresco tagliato a cubetti e una manciata di foglie di salvia tritate finissime. Saltare il tutto. :Ricette -Nome Sugo Alle Cozze Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cozze Pulite 1/2 Spicchio ==== Aglio 5 Cl ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pomodori Pelati ==== Peperoncino A Piacere 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, un poco di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi i pelati, il sale e cuoci per 5 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci le cozze e termina la cottura per altri 8 minuti a temperatura 100 velocit� 1 e alla fine aggiungi il prezzemolo rimasto. � ottimo per condire spaghetti o linguine. :Ricette -Nome Sugo Alle Vongole Con Il Bimby -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Vongole Pulite 1/2 Spicchio ==== Aglio 5 Cl ==== Olio D'oliva 200 G ==== Pomodori Pelati ==== Peperoncino A Piacere 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Inserisci nel boccale l'olio, un poco di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Aggiungi i pelati, il sale e cuoci per 5 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Unisci le vongole e termina la cottura per altri 8 minuti a temperatura 100 velocit� 1 e alla fine aggiungi il prezzemolo rimasto. � ottimo per condire spaghetti o linguine. :Ricette -Nome Sugo Alle Vongole E Carciofi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Vongole 2 ==== Carciofi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e sgocciolate pi� volte le vongole in acqua fredda. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, mettetevi lo spicchio d'aglio intero e toglietelo appena � diventato color d'oro. Disponete nel tegame i carciofi ben mondati, lavati e tagliati a spicchi, aggiungete il prezzemolo, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite le vongole, fatele aprire a fuoco forte, eliminate i gusci e lasciate nel recipiente i molluschi. Mescolate bene, regolate sale e pepe e condite qualsiasi tipo di pasta lunga fresca o secca. :Ricette -Nome Sugo Appetitoso Ai Carciofi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carciofi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carciofi 1 ==== Cipolla 350 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Limoni 1 Rametto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete ai carciofi le foglie esterne, che sono piuttosto dure e legnose, eliminate quindi le spine, pelate i gambi e riducete tutto a fettine sottili. Ponete i carciofi, man mano che li tagliate, in una terrina piena d'acqua acidulata col succo dei limoni e lasciateli a bagno per alcuni minuti. Tritate finemente la cipolla, servendovi della mezzaluna, e fatela soffriggere dolcemente in un tegame con tre cucchiai d'olio d'oliva, per 3-4 minuti. Aggiungete quindi uno spicchio d'aglio, anch'esso tritato finemente, e mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto mettete nel tegame i carciofi, ben scolati e asciugati sommariamente con un canovaccio, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato per 5 minuti. Bagnate gli ortaggi col vino bianco, chiudete il recipiente con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben cotti e teneri. Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco cospargeteli con il prezzemolo tritato e date una mescolata. Se non intendete usare la salsa in giornata, versatela ancora bollente in vasi di vetro, bagnate la superficie con un filo d'olio, poi chiudete i recipienti e capovolgeteli su un piano in modo da favorire l'autosterilizzazione. Lasciate raffreddare prima di riporre i vasi in un luogo fresco e scuro, dove la salsa si conserver� al massimo per due settimane. :Ricette -Nome Sugo Con Bottarga -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Bottarga 1/2 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate sei cucchiai d'olio, aggiungete le fettine di bottarga e aiutandovi con un mestolino scioglietele nel condimento. Ritirate dal fuoco, aggiungete il succo di mezzo limone passato al colino, mescolate e tenete da parte al caldo. Al momento di condire aggiungete del prezzemolo fresco tritato. Pepare. Per tagliolini all'uovo o spaghettini. :Ricette -Nome Sugo Con Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Funghi Porcini Freschi 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Far soffriggere aglio e cipolla tritati in olio; aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine e far cuocere a fiamma bassa; spruzzare con poco vino e far evaporare; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere per un ora a fiamma bassa; salare, pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato. Ottima per condire pasta all'uovo. :Ricette -Nome Sugo Del Grande Puffo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Worcester -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Pesto Genovese 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Noce ==== Burro Alcune Gocce ==== Salsa Worcester -Preparazione Il sugo si prepara direttamente in ogni fondina. Si mescolano tutti gli ingredienti insieme, stemperando il burro con la forchetta. La salsa Worcester � il tocco esotico del sugo. Il colore pu� lasciare perplessi, perch� fra il verde del pesto, il rosso della salsa di pomodoro viene fuori un sugo marrone, ma � ottimo. La quantit� di salsa Worcester � personale. :Ricette -Nome Sugo Di Carciofi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi 2 ==== Acciughe Salate 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Poco ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulire i carciofi. Togliere punte e foglie dure e tagliarli a fettine. Metterli a bagno in acqua acidulata. Tritare le verdure e farle rosolare in olio in cui saranno stati sciolti i filetti d'acciughe. Aggiungervi i carciofi e bagnarli col vino. fare evaporare e aggiungere eventualmente poca acqua calda e sale, portando a cottura. :Ricette -Nome Sugo Di Carne Alla Genovese -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 1 ==== Pezzo Di Carne Di Manzo Da 500 G 1 ==== Cipolla Media 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poca ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro Poco ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tritare le verdure e metterle a soffriggere con l'olio in un tegame di terracotta. Infarinare la carne e farlo rosolare bagnandola col vino. Diluire la salsa nel brodo e aggiungere la carne. Salare e cuocere a fuoco basso. Cuocere per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, aggiungendo eventualmente altro brodo. :Ricette -Nome Sugo Di Carne E Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carne Trita 500 G ==== Pomodori Perini Maturi 1 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Prezzemolo 1 ==== Carota Poco ==== Sedano -Preparazione Fate un trito di tutte le verdure e mettetele nella pentola fatta scaldare precedentemente, quando sono rosolate, aggiungete la carne trita mescolando con un cucchiaio di legno in modo che il tutto rosoli e si insapori. Aggiungete i pomodori senza buccia e tagliati a pezzi, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Dopo questo tempo, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e lasciate cuocere per ancora 5 minuti. Con questo sugo potete condire spaghetti, tagliatelle o pasta grossa. :Ricette -Nome Sugo Di Fegatini Di Pollo -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 8 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 6 ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Cipolla Media ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 4 ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con un po' di olio d'oliva e di burro e un rametto di rosmarino. Aggiungete quindi i fegatini di pollo tagliati a fette sottili e fateli colorire bagnando con un po' di brodo. Dopodich� versate i pomodori freschi mondati dei semi e fatti a tocchetti oppure i pelati. Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il sugo avr� assunto una buona consistenza. Versatelo caldo sui tajarin. Il classico sugo delle tagliatelle � quello di carne e pomodoro, ma questo coi fegatini di pollo � il migliore in assoluto. :Ricette -Nome Sugo Di Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Funghi Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 300 G ==== Pomodori Freschi 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Tritare la cipolla, l'aglio e il rosmarino. Rosolarli nell'olio. Aggiungere i pomodori pelati e tritati. Pulire i funghi. Tritarli se freschi, se secchi metterli prima a bagno in acqua calda e quindi tritarli. Aggiungerli ai pomodori. Far cuocere a fuoco basso, salando, per mezzora. :Ricette -Nome Sugo Di Lepre -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Lepre -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polpa Di Lepre Poco ==== Burro ==== Pancetta Di Maiale 1/2 ==== Cipolla 1/2 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Secco 50 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano ==== Pasta Tipo Pappardelle Alcune Bacche ==== Ginepro (facoltativo) Poco ==== Aglio -Preparazione Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met� cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar� ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. :Ricette -Nome Sugo Di Magro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pomodori Rossi 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 6 Foglioline ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le verdure. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini. In una casseruola mettete l'olio con le cipolle tritate e fate imbiondire. Unite le carote e il sedano tritati, mescolate. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Quasi alla fine salate e pepate. Ritirate dal fuoco, aggiungete il basilico spezzettato a mano. Spaghetti o pasta corta. :Ricette -Nome Sugo Di Noci -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Noci 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelare le noci e pestarle in un mortaio con i pinoli. Tritare l'aglio e farlo soffriggere con il prezzemolo, aggiungere il pesto di noci e pinoli. Togliere dal fuoco il composto e allungarlo con poca acqua bollente :Ricette -Nome Sugo Di Noci (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Gherigli Di Noci 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poca ==== Acqua Bollente ==== Sale -Preparazione Pelare le noci, mettendole a bagno in acqua calda. Pestarle, assieme ai pinoli, nel mortaio. Tritare aglio e prezzemolo. Soffriggerli in olio. Aggiungere il pesto di noci e pinoli. Rimestare e togliere dal fuoco. Aggiungere altro olio e poca acqua bollente. Salare e amalgamare bene tutto. :Ricette -Nome Sugo Di Noci (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Noci ==== Pinoli 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Fetta ==== Pane (mollica Bagnata Nel Latte) 10 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Frullare insieme questi ingredienti in modo da ottenere un tutto omogeneo, si aggiunge quindi 1/2 pacchetto di panna o si allunga con latte se risultasse gi� eccessivamente denso. :Ricette -Nome Sugo Di Olive E Zucca -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucca Gialla 15 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Scalogno 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate l'olio, fatevi ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete la zucca tagliata a dadetti, mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete le olive tagliate a met�, regolate il sale se occorre e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come sedanetti, mezzemaniche, pennette lisce e rigate. :Ricette -Nome Sugo Di Pancetta E Basilico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pancetta 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Scalogno 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruolina scaldate l'olio e poi lasciatevi colorire la pancetta tritata e lo scalogno tagliato finemente a fettine. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco molto dolce fino a quando lo scalogno sar� diventato morbidissimo. Salate e pepate. Ritirate dal fuoco, completate con il basilico spezzettato a mano. Per condire farfalle, boccolotti, penne rigate. :Ricette -Nome Sugo Di Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Freschi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Gambo ==== Sedano Tritato Finemente ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Questa � la classica ricetta che accompagna il classico piatto di pasta o di riso. Scaldate in una padella, a fuoco moderato, l'olio. Unite la cipolla e quando avr� preso un colore dorato aggiungete il sedano e il pomodoro. Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero. Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico e dopo 5 minuti versate questo buon sugo sulla pasta che avrete cotto bene al dente. :Ricette -Nome Sugo Di Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori Perini Maturi 1/2 ==== Cipolla Poco ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nella pentola scaldata, mettete la cipolla tagliata finemente lasciandola imbiondire, quindi unite i pomodori senza buccia e tagliati a pezzi. Cuocete per circa 10 minuti coperto e a fiamma bassa, quindi aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico e cuocete ancora per 5 minuti. Se il sugo � un po' acidulo, aggiungete un pizzico di zucchero. Con questo condimento potete condire spaghetti e tagliatelle. :Ricette -Nome Sugo Di Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pomodori Tondi Maturi 4 Spicchi ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva 10 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Portare ad ebollizione una casseruola d'acqua. Nel frattempo, pulire pomodori, eliminare il picciolo e incidere la pelle tagliandola a croce. Scottare i pomodori per 4-5 secondi nell'acqua bollente. Poi, toglierli e immergerli in una terrina riempita con dell'acqua fredda. Pelare i pomodori, tagliarli a met� e svuotarli dai semi e dalla polpa interna. Infine, tagliarli a filetti larghi. Pelare e schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli in una casseruola capiente d'alluminio con l'olio d'oliva. Accendere il fuoco e far rosolare gli spicchi: quando iniziano a dorare, eliminarli e versare nella casseruola i pomodori a filetti. Salare leggermente, aggiungere lo zucchero e, dopo 2 minuti di cottura, speqnere il fuoco. Portare dell'altra acqua a eboilizione in un'altra casseruola. Tagliare il basilico a striscioline e unirlo al sugo. Mettere il sugo appena ottenuto nei vasi e chiuderli ermeticamente. Di seguito il procedimento per sterilizzare i vasi. Avvolgere i vasi con dei panni asciutti, immergerli in piedi nella casseruola con l'acqua bollente e lasciarli sobbollire per 25 minuti. Poi, lasciare che i vasi si raffreddino insieme all'acqua di sterilizzazione direttamente nella casseruola. Quando sono freddi, riporre i vasi in dispensa: questa preparazione � indicata per condire pastasciutte e piatti a base di pesce. E' molto utile perch� permette di ottenere un sugo gi� pronto all'uso. :Ricette -Nome Sugo Di Pomodoro Fresco Ultraleggero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pomodori Perini Maturi E Sodi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Foglie ==== Basilico A Foglia Riccia 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Sbollentare e spellare i pomodori; privarli dei semi e tagliarli minutamente trasferendoli con l'acqua di vegetazione in una pentola, unire la cipolla tagliata a met�, il sale, 1 foglia di basilico; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora circa. Al termine della cottura togliere la cipolla, unire l'olio a crudo e il basilico fresco. � ottimo come condimento per pasta, pizza, parmigiana di melanzane o zucchine, gnocchi, ecc. :Ricette -Nome Sugo Di Salsicce Per Spaghetti Alla Chitarra -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Salsicce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Salsicce 150 G ==== Pomodoro In Scatola ==== Formaggio Grana (o Formaggio Pecorino) -Preparazione Mettete a rosolare le salsicce punzecchiate con una forchetta in una pentola antiaderente (bella invenzione), s� che dimagriscano del grasso in eccedenza. Scolate via il grasso e aggiungete il pomodoro e lasciando cuocere lentamente, ma dico lentamente, per parecchio tempo (minimo 3 ore). Condite gli spaghetti ancora caldi con il sugo, spolverate con il formaggio e buon appetito. :Ricette -Nome Sugo Freddo A Base Di Formaggio -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Ricotta Fresca ==== Sale ==== Pepe ==== Scorza Di Limone Grattugiata -Preparazione Unire alla ricotta fresca, lavorata con poca acqua di cottura della pasta, il sale, il pepe e la scorza di limone grattugiata. :Ricette -Nome Sugo Freddo A Base Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Mozzarella ==== Sale ==== Pepe ==== Passata Di Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Unire la mozzarella tritata con sale, pepe, passata di pomodori maturi, olio d'oliva e qualche foglia di basilico. :Ricette -Nome Sugo Freddo A Base Di Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Caviale ==== Burro Ammorbidito -Preparazione Unire al caviale pestato in un mortaio di marmo e impastato il burro ammorbidito. :Ricette -Nome Sugo Freddo A Base Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acciughe Sott'olio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Capperi ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare insieme acciughe, aglio, prezzemolo e capperi e ammorbidirli nell'olio d'oliva. :Ricette -Nome Sugo Freddo Aromatico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cannella In Polvere -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cannella In Polvere ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Burro Ammorbidito E Mantecato -Preparazione Unire 2 parti di cannella in polvere con 1 parte di scorza di limone grattugiata mescolati a burro ammorbidito e mantecato. :Ricette -Nome Sugo Freddo Aromatico (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Alloro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Alloro ==== Timo ==== Origano ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Pepe In Grani ==== Olio D'oliva ==== Pasta D'acciughe Poco ==== Aglio Tritato -Preparazione Macinare insieme alloro, timo, origano, maggiorana, prezzemolo, basilico e pepe in grani. Amalgamarli con olio d'oliva, insaporiti e legarli con pasta d'acciughe e poco aglio tritato. :Ricette -Nome Sugo Freddo Vegetariano -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Foglie ==== Basilico Poco ==== Aglio ==== Pinoli ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Si tratta di un pesto facile da preparare: basta pestare assieme foglie di basilico, poco aglio, pinoli, parmigiano grattugiato e stemperare il tutto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperto a filo con olio d'oliva. :Ricette -Nome Sugo Freddo Vegetariano (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olive Kalimata ==== Olive Di Gaeta ==== Olive Taggia Poco ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Si tratta di una crema d'olive realizzata frullando 3 tipi diversi di olive (Kalimata, Gaeta e Taggia) con poco aglio, peperoncino e prezzemolo, ammorbidendo l'impasto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperto a filo con olio d'oliva. :Ricette -Nome Sugo Macrobiotico -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Seitan -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Seitan 1 Bottiglia ==== Passata Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Rossa ==== Aglio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Peperoncino (facoltativo) -Preparazione Passate il seitan al tritatutto. Fate un battuto fine di aglio, cipolla (se normalmente le usate potete unire anche carote e sedano) e prezzemolo, fate soffriggere in una casseruola nell'olio. Unite al soffritto il seitan, fate rosolare bene (capirete quando � pronto perch� tender� ad attaccarsi al fondo) mescolando di tanto in tanto per almeno 10 minuti, bagnate con il vino rosso, fate evaporare, unite la salsa di pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo il pi� a lungo possibile a mezzo coperchio. :Ricette -Nome Sugo Per Pasta Veloce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatola ==== Polpa Di Pomodoro Pronta 1 Vasetto ==== Pesto ==== Panna Da Cucina -Preparazione Mettere la polpa di pomodoro in un pentolino e portare a ebollizione per 5 minuti poi aggiungere un pizzico di sale il pesto e la panna e il sugo � fatto. :Ricette -Nome Sugo Stufato Per Agnolotti Alessandrini -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alessandria. -Ingredienti 1000 G ==== Collo Di Manzo A Pezzi 1 Pezzo ==== Milza 1 Bottiglia ==== Vino Barbera 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Cipolle 2 ==== Carote ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Pepe Nero -Preparazione Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro. Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata. Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio. :Ricette -Nome Sugul -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Nera -Persone 3 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Uva Nera Tipo Americana 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 1 Foglio ==== Gelatina Per Dolci 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Lavate l'uva e sgranate gli acini, metteteli in una pentola a cuocere a fuoco moderato e con un cucchiaio di legno cominciate a spaccare gli acini; dopo circa 10 minuti passate al setaccio il composto, separando in una ciotola il mosto (liquido e polpa) dalla pelle e i semi. Rimettete il mosto in pentola e aggiungete la farina (attenzione a non fare grumi), lo zucchero e il foglio di gelatina (che avrete precedentemente immerso in acqua fredda per 2 minuti e strizzato). Girate il composto con il cucchiaio di legno per circa 15 minuti (controllate la consistenza, sufficientemente denso) e poi versatelo in una forma grande o pi� forme piccole da dessert. Fate raffreddare e mettete in frigo. Servite questo dessert a fine pasto o dopo una merenda casereccia con gli amici. :Ricette -Nome Suisse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo ==== Pernod 2 Spruzzi ==== Anisette -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Summer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Fragola Drink Boero -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Summer (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Fragola Drink Boero 1/10 ==== Limoncello Toschi 4/10 ==== Succo Di Pompelmo -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Summer (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Bitter Campari 5/10 ==== Succo D'arancia 2/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare e guarnire con spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Summer (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Frullato Di More, Fragole E Lamponi 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, con una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Summer Dreams -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 2/10 ==== Succo Tropicale Toschi 2/10 ==== Papaia Drink Boero 1/10 ==== Crema Banana De Kuyper 2 G ==== Granatina ==== Per Guarnire: ==== Frutta -Preparazione Versare nell'ordine gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare velocemente e servire nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con fantasia di frutta e cannucce. :Ricette -Nome Summer Fun -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cognac 3/10 ==== Tia Maria 1/10 ==== Curacao Blu 2/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Candita 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere per short drinks. Decorare con 1 ciliegia candita e 1/2 fetta d'arancia. :Ricette -Nome Summer Life -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Artic Pesca 2/10 ==== Aperol 1/10 ==== Fragola Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Fragola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un cubetto d'ananas e una fragola. :Ricette -Nome Summer Ron 96 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ron Pampero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 2/10 ==== Sciroppo Di Menta Bianca 1/10 ==== Sciroppo Di Fragola ==== Per Guarnire: Alcune ==== Fragoline ==== Menta 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Agitare e servire nel bicchiere old fashion con ghiaccio pil�. Guarnire con fragoline, menta, una ciliegina rossa e cannuccia corta. :Ricette -Nome Summertime -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cachaca Nuga Ful 3/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Mandarino Drink Boero ==== Per Guarnire: ==== Mandarino ==== Lime 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con molto ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Guarnire con spiedino con mandarino, lime, ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Summertime (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Artic Vodka E Pesca 3/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: 1 ==== Fragola -Preparazione Versare gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Summertime (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Cointreau 3/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Decorare: Alcune Fettine ==== Arancia Alcune Fettine ==== Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto decorando con fettine d'arancia e di limone. :Ricette -Nome Sun -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 1/5 ==== Curacao 3/5 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 4 Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegina -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con quattro cubetti di ananas e una ciliegina. :Ricette -Nome Sun Valley -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== China Martini 4/10 ==== Canadian Club Whisky 1/10 ==== Galliano ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Sunrise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Violette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Crema Di Violette 1/4 ==== Cointreau ==== Per Servire: ==== Ghiaccio 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire in calice con ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Sunshine -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Sherry Dry Tio Pepe 4/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Bitter Campari 2/10 ==== Aperol -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Suocera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 100 Cl ==== Latte 1000 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Cannella In Bastoncini 1 ==== Limone -Preparazione Per preparare questo liquore mettete in un recipiente di vetro a chiusura ermetica l'alcool, il latte, lo zucchero, un pezzetto di bastoncino di cannella e un limone sbucciato e tagliato a dadini. Lasciate il tutto a macerazione per un mese in un posto asciutto e fresco, agitando ogni tre giorni. Trascorso il tempo previsto filtrate e imbottigliate. Lasciatelo riposare ancora qualche giorno prima di consumarlo. :Ricette -Nome Supa Dei Carradori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note Cottura: 15 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane Di Segale 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Mestoli ==== Brodo -Preparazione Spezzettare il pane di segale raffermo, rosolare il burro finch� diventa scuro e con questo coprire il pane; aggiungere il formaggio grana grattugiato e il brodo. :Ricette -Nome Super -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Sciroppo Di Lampone 2/5 ==== Acqua Tonica ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare lentamente, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel gotto alto, decorando con una fetta di limone e frutta di stagione. :Ricette -Nome Super Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Mandarino 1/2 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Ghiacciato ==== Per Servire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare nella bowl con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il cup. Aggiungere champagne ghiacciato e servire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Super Love -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/3 ==== Panna 1/3 ==== Maraschino 1/3 ==== Cognac -Preparazione Mescere direttamente nel calice ampio senza mischiare, facendo attenzione che il tuorlo non si rompa. :Ricette -Nome Super Pappa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Pasta Tipo Stelline 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Vitello 1 ==== Coscia Di Pollo Privata Della Pelle 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Formaggio Fresco 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere una coscia di pollo senza pelle, un pezzetto di sedano, 1 cipolla piccola e una carota ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante. Colare il brodo separando la carne di pollo e le verdure. Cuocere le stelline nel brodo di carne di pollo e scolarle direttamente nel piatto. Amalgamare a parte il vitello con l'aiuto di un po' di brodo di cottura, aggiungere mescolando il formaggio fresco, versare sulle stelline e completare con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Superbarre -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Pane 2 Cucchiai ==== Nocciole Tritate 1 Cucchiaio ==== Germe Di Grano 1/4 Tazza ==== Burro D'arachidi 1 Cucchiaino ==== Olio Di Semi D'arachidi 1 Cucchiaio ==== Cocco Tritato -Preparazione Togliere la crosta alla fetta di pane. Dividere il resto della fetta in due parti. Lasciare a seccare il pane e le croste per una notte. Il giorno dopo sbriciolare la crosta in una ciotola, aggiungere le nocciole tritate ed il cucchiaio di germe di grano. In un'altra ciotola mescolare il burro e l'olio d'arachidi fino a quando saranno ben amalgamati. Intingere uno dei due pezzi di pane secco nel burro d'arachidi; poi rotolatelo nella ciotola di nocciole e germe di grano. :Ricette -Nome Superghiacciolo Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sciroppo Alla Frutta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Acqua ==== Sciroppo Alla Frutta Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Prendi un bicchiere di plastica, riempilo a met� con acqua e sciroppo alla frutta. Ora butta dentro dei pezzettini d'anguria, di melone o altra frutta di stagione. Inserisci un bastoncino da ghiaccioli, metti in frigo e lascia congelare. :Ricette -Nome Suppa Cuata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Pecorino Sardo -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Spianata Sarda Rafferma 400 G ==== Formaggio Fresco Vaccino (scamorza) 200 G ==== Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 150 Cl ==== Brodo Di Carne 1 Manciata ==== Erbe Miste (prezzemolo, Menta, Timo) 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Lardo (o Pancetta) 1 Pizzico ==== Noce Moscata (o Spezie Miste) ==== Pepe -Preparazione Ungere col lardo o la pancetta sciolti a fuoco basso una casseruola (di coccio se possibile), distribuirvi uno strato di spianata a pezzi, uno di formaggio a fettine, erbe, pecorino, poco aglio, pepe, noce moscata. Proseguire gli strati, fino a esaurimento ingredienti, finendo col formaggio. Punzecchiare la preparazione con uno spiedino, arrivando fino in fondo e allargando leggermente i fori. Bagnate con il brodo bollente e mettete in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Si deve ottenere una zuppa asciutta, quasi uno sformato, da servire caldo o tiepido. Se piace si pu� aromatizzare con scorza di limone grattugiata (andrebbe usato il brodo di pecora o di agnello, in sostituzione si pu� usare un brodo di carni miste - maiale, manzo, gallina - o di un solo tipo, purch� saporito) in alcuni casi viene arricchita con uno stufatino (u ghisatu) di carne. :Ricette -Nome Suppl� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 1125. -Ingredienti 400 G ==== Riso Comune 80 G ==== Carne Tritata 200 G ==== Formaggio Scamorza 300 G ==== Passata Di Pomodoro 20 G ==== Funghi Secchi 1/2 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini. Preparate un rag� facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sar� evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il rag� passato, lasciando da parte la carne trita. Modellate con il riso condito dei suppl� dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita. Passate i suppl� nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina. Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero. Friggere i suppl� in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino. Servirli molto caldi. :Ricette -Nome Suppl� (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Riso 180 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Brodo 100 G ==== Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti 50 G ==== Regaglie Pulite 50 G ==== Animelle D'agnello 50 G ==== Carne Di Vitello 50 G ==== Funghi 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina 1 ==== Uovo Battuto E Salato ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col rag�. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i suppl� e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito. :Ricette -Nome Suppl� Ai Wurstel -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate ==== Sale 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova 1 Mazzetto ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Cerfoglio 3 ==== Wurstel 100 G ==== Farina 100 G ==== Pangrattato ==== Olio Di Semi -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata; quindi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele di nuovo nella casseruola: unite il burro ed il latte e rimestate, su fuoco dolce, fino ad ottenere un pur� ben omogeneo ed asciutto. Fate rassodare un uovo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tritatelo finemente. A parte tritate anche il basilico, il cerfoglio e i wurstel e uniteli al pur� di patate insieme con due uova. Amalgamate bene il tutto, quindi formate delle pallottole delle dimensioni di un'albicocca e passatele nella farina, nell'ultimo uovo frullato con una presa di sale e nel pangrattato. Friggete i suppl� cos� preparati in olio bollente, mettendoli man mano che sono pronti su un foglio di carta assorbente per privarli dell'unto in eccedenza. Disponeteli sul piatto da portata e serviteli caldissimi. :Ricette -Nome Suppl� Alla Capitolina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 300 G ==== Fesa Di Vitello 250 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Uova 1 ==== Mozzarella 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva 100 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Pangrattato 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la carota, la cipolla e il prezzemolo, servendovi della mezzaluna, quindi ponete il trito in una casseruola con 50 g di burro e un cucchiaio d'olio d'oliva e fatelo soffriggere a calore moderato per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mettete nella casseruola la carne di vitello e fatela rosolare a fuoco medio. Quando la carne sar� leggermente dorata da ogni lato, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori pelati, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 40 minuti a calore moderato. Nel frattempo lessate il riso al dente in una pentola con acqua salata bollente, poi scolatelo, trasferitelo in una terrina e conditelo col resto del burro e il fondo di cottura della carne. Mescolate bene, poi incorporate anche un uovo intero e il Parmigiano grattugiato, infine regolate di sale. Ricavate dal composto tante polpettine di forma allungata, modellandole con le mani. Ponete al centro di ciascuna di esse un pezzo di carne di vitello e un pezzetto di mozzarella, poi passatele nel secondo uovo, sbattuto, e nel pangrattato. Fate friggere i suppl� in una padella col resto dell'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati da ogni lato. Toglieteli allora dal recipiente e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso. Servite i suppl� ben caldi. :Ricette -Nome Suppl� Di Couscous -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Couscous -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Couscous ==== Mozzarella ==== Formaggio Parmigiano 2 ==== Uova ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Su vapore d'acqua aromatizzata con cipolla, carota, sedano lessare il couscous. Far stiepidire e salare. Amalgamarvi 1 uovo e parmigiano grattugiato modellando in forma di suppl�. Al centro di ognuno mettere la mozzarella. Panare con uovo e pangrattato e far dorare brevemente nell'olio. :Ricette -Nome Suppl� Di Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 1125. -Ingredienti 400 G ==== Riso Comune 80 G ==== Carne Tritata 200 G ==== Formaggio Scamorza 300 G ==== Passata Di Pomodoro 20 G ==== Funghi Secchi 1/2 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini. Preparate un rag� facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sar� evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il rag� passato, lasciando da parte la carne trita. Modellate con il riso condito dei suppl� dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita. Passate i suppl� nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina. Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero. Friggere i suppl� in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino. Servirli molto caldi. :Ricette -Nome Suppl� Romani -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 300 G ==== Riso ==== Burro ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano ==== Mozzarella ==== Prosciutto A Dadini 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Preparare un risotto tostando il riso in una casseruola con il burro e portando a cottura, unendo brodo caldo. Infine, mantecare con la met� del parmigiano e far intiepidire il risotto. Tagliare a dadini la mozzarella e mescolarla con il prosciutto, il prezzemolo tritato, il parmigiano rimasto, sale e un po' d'uovo sbattuto per ottenere un composto morbido. Formare dei suppl�, farcirli con l'impasto preparato, infarinarli, passarli nell'uovo, nel pangrattato e friggerli. :Ricette -Nome Supprissata-sapizzata-subissatu -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polpa Di Maiale Magra Commista Con Lardo ==== Pepe ==== Sale ==== Vino Rosso -Preparazione Si tratta di polpa di maiale magra, commista a lardo, tagliuzzata grossolanamente, pepe, sale e vino rosso, insaccata e asciuttata in un budello. Rinomata la supprissata di S. Angelo di Brolo, nei monti Peloritani. A Troina c'� il subissatu, salame di maiale magro con molto pepe, fatto maturare in ambienti freddi. :Ricette -Nome Suprema Di Pollo Farcita -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Di Capra 350 G ==== Salmone Affumicato 4 ==== Petti Di Pollo ==== Farina 2 ==== Uova Sbattute ==== Pangrattato Abbondante ==== Burro -Preparazione Amalgamare 200 g di formaggio di capra e 350 g di salmone affumicato tritato. Spalmare questa crema su 4 petti di pollo aperti, arrotolarli su se stessi e passare questi involtini nella farina, in due uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Cuocere le supreme di pollo in abbondante burro, a fiamma dolce, muovendole spesso, per circa 20 minuti. Servirle calde. :Ricette -Nome Surf -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Pernod 2/4 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare, con ghiaccio nello shaker. Servire nel calice basso, con un'oliva. :Ricette -Nome Surf (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Gin 4/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Pernod 1/10 ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Dopo aver agitato bene il gin, il Pernod, il vermouth e il succo di limone, assieme al ghiaccio, versate in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Aggiungete quindi la fettina di limone. :Ricette -Nome Surimi Alla Marinara -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Surami -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Surimi In Bastoncini 12 ==== Capperi Sotto Sale 300 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Basilico Fresco 2 Spicchi ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettere l'olio in una pirofila, sul fuoco, ed affettarvi dentro l'aglio; farlo andare per un po' e poi aggiungere il pomodoro ed i capperi; tagliare il surimi a tocchetti e, quando il pomodoro � ben caldo, versarci dentro i pezzetti di surimi; aggiungere anche il basilico spezzettato. Lasciare consumare un po' il pomodoro ed insaporire il tutto (essendo il surimi gi� cotto a vapore, non � necessaria una cottura prolungata e poi slurpare direttamente se vi piacciono i sapori forti. :Ricette -Nome Susamelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 8 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Miele ==== Scorza Di Mandarino 1 ==== Arancia 100 G ==== Cedro Candito 500 G ==== Mandorle Tostate E A Pezzetti 1 Bustina ==== Cannella 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Farina -Preparazione Si impastano e si amalgamano bene tutti gli ingredienti; si taglia la pasta a strisce e si formano dei dolci a forma di 'S'. In una larga teglia imburrata le susamelle vengono infornate e fatte cuocere fino alla doratura. :Ricette -Nome Susamelle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 150 G ==== Burro 3 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Miele ==== Scorza Di Limone ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Impastare 50 g di farina con un po' d'acqua tiepida e il lievito. Porre il panetto cos� ottenuto in una ciotola con acqua a lievitare. Quando il panetto verr� a galla unirlo al resto della farina e ai tuorli. Aggiungere poi il miele, 1 pizzico di sale, la scorza di limone e impastare a lungo fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciare riposare 15 minuti, coperto con un canovaccio. :Ricette -Nome Susan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Champagne Brut 1 Cucchiaino ==== Miele 1 Cucchiaino ==== Orange Bitter 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Mettete nel bicchiere a coppa il miele, l'orange bitter, una scorzetta d'arancia e pareggiate fino all'orlo con il vino ghiacciato. :Ricette -Nome Sushi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesci Misti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Riso 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Sak� 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale 10 Fogli ==== Alga Giapponese 1 ==== Cetriolo 500 G ==== Pesci Misti In Filetto 2 ==== Uova ==== Salsa Wasabi ==== Salsa Di Soia -Preparazione Cuocere il riso in acqua; aggiungere sale, aceto, sak�, zucchero e mescolare bene. Fare con le uova una frittatina, lasciare raffreddare e tagliare a strisce larghe 2 cm. Pelare e tagliare per il lungo in 8 parti il cetriolo. Stendere su un foglio d'alga uno stratto sottile di riso, versare al centro un po' di salsa wasabi ed alternare gli ingredienti a scelta. Arrotolare con attenzione l'alga e chiuderla inumidendone il bordo. Lasciare i rotolini in frigorifero a raffreddare per mezz'ora quindi tagliarli a cilindretti e servire accompagnando con salsa di soia. :Ricette -Nome Sushi Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso Basmati 100 G ==== Salmone Fresco 1 Pizzico ==== Sale ==== Salsa Di Soia ==== Per Guarnire: ==== Erba Cipollina -Preparazione Mettere il riso basmati (nota variet� indiana, dal caratteristico chicco allungato e cristallino) in una casseruola e versarvi sopra il doppio del volume di acqua. Quindi, aggiungere un pizzico abbondante di sale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando il riso avr� assorbito tutta l'acqua. Spegnere il fuoco, mescolare per sgranare il riso e poi farlo raffreddare. Formare quindi dei mucchietti di riso, dando loro la forma con il palmo della mano. Adagiare i mucchietti di riso sui singoli piatti e coprirli con una fettina sottile di salmone fresco. Decorare con dei fili di erba cipollina e aggiungere in ultimo alcune gocce di salsa di soia. :Ricette -Nome Sushi Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 2 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso Basmati 100 G ==== Salmone Affumicato 1 Pizzico ==== Sale ==== Salsa Di Soia ==== Per Guarnire: ==== Erba Cipollina -Preparazione Mettere il riso basmati (nota variet� indiana, dal caratteristico chicco allungato e cristallino) in una casseruola e versarvi sopra il doppio del volume di acqua. Quindi, aggiungere un pizzico abbondante di sale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando il riso avr� assorbito tutta l'acqua. Spegnere il fuoco, mescolare per sgranare il riso e poi farlo raffreddare. Formare quindi dei mucchietti di riso, dando loro la forma con il palmo della mano. Adagiare i mucchietti di riso sui singoli piatti e coprirli con una fettina sottile di salmone affumicato. Decorare con dei fili di erba cipollina e aggiungere in ultimo alcune gocce di salsa di soia. :Ricette -Nome Susine Sotto Acquavite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Susine Piccole ==== Zucchero 100 Cl ==== Acquavite 1 Stecca ==== Vaniglia Alcune ==== Scorzette Di Limone 3 Cucchiaini ==== T� 1 Cucchiaino ==== Foglioline Di Menta -Preparazione Preparare un infuso di t� e menta con 50 cl di acqua. Quando � tiepido immergervi le susine per 1/2 giornata, mescolandole ogni tanto. Quindi punzecchiarle con un ago, disporle in vasi di terracotta o ceramica, unire qualche pezzetto di vaniglia, una scorza di limone, qualche cucchiaino di zucchero e ricoprirle con l'acquavite. Chiudere i vasi. Consumare dopo 20 giorni. :Ricette -Nome Suspiria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Gin 4/5 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Sussurro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Spumante Secco 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Gocce ==== Angostura 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Preparate il cocktail in bicchieri singoli, mettendo sul fondo lo zucchero, aggiungendo i liquori, lo spruzzo di succo di limone e colmando sino all'orlo con spumante ghiacciato. Mescolate con delicatezza e servite. :Ricette -Nome Sussurro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry Secco 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Whisky 1 Cucchiaino ==== Cointreau ==== Per Servire: Poche Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, agitate con energia e servite spruzzando poche gocce di succo di limone nel bicchiere. :Ricette -Nome Suz� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Gin 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida ==== Per Servire: 1 ==== Cioccolatino -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e un cioccolatino. :Ricette -Nome Svelto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 3/5 ==== Cognac 3 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegina. :Ricette -Nome Svelto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 2/5 ==== Mazarine 2/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Sviekolnij Salat -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rape Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Rape Rosse 4 ==== Mele 16 ==== Noci ==== Maionese ==== Limone 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Prendere quattro rape rosse gi� lessate e 4 mele. Sbucciarle e passarle in grattugia a fori grossi e mescolare. Aggiungere 16 noci spellate e tritate finemente (immergerle in un pentolino d'acqua bollente e farle bollire un po' di modo che si stacchi la pellicola). Aggiungere abbondante maionese e mescolare e salare il tutto. Se si desidera un sapore pi� aspro, aggiungere un limone spremuto. Aggiungere l'aglio tritato finemente e stemperato. Mescolare e versare in una terrina. Ornare con prezzemolo tritato finemente e qualche fettina di limone. :Ricette -Nome Svita - Riavvita -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Safari 2/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno spicchio di limone sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Svizzere -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Polpa Di Manzo Tritata ==== Mollica Di Pane ==== Prezzemolo ==== Farina ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Mescolate la carne con un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un po' di prezzemolo tritato. Formate delle polpettine piuttosto piatte, infarinatele leggermente. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le polpette e cuocetele per 6-8 minuti, secondo i gusti. Salatele in ultimo e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Bosco Eliceo Merlot DOC, Leverano Rosato DOC. :Ricette -Nome Svizzere Al Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Salmone Fresco 100 G ==== Mollica Di Pane 70 G ==== Burro ==== Latte ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Burro Chiarificato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro. Mettete a bagno la mollica in un po' di latte. In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe. Preparate quattro polpette tonde e schiacciate. Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po' di buccia di limone grattugiata. Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato. Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Svizzere Grigliate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Polpa Di Manzo 2 ==== Uova 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la carne molto fine, unendo il prezzemolo mentre macinate. Ponete il tutto in una ciotola, lavorate la carne ed il prezzemolo con le uova, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata. Aggiungete al composto il parmigiano, in modo da avere una preparazione soda. Lavorate ancora col cucchiaio di legno per avere un tutto assolutamente omogeneo e formate delle polpette con il composto. Ungete con pochissimo olio la doppia griglia per svizzere, adagiate al centro una polpetta, chiudete schiacciando. Ponete a cuocere per qualche istante, prima da un lato, poi dall'altro, sulla fiamma viva. Regolatevi a gusto per il tempo di cottura: se volete svizzere al sangue basteranno dieci minuti in tutto. Servite ben caldo con insalata mista o con pur� a piacere. :Ricette -Nome Swallow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Scuro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza 3/5 ==== Rum Scuro 1/5 ==== Amaretto 1/5 ==== Crema Latte ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Sciogliere il cioccolato fondente, unendolo al caff�, fino ad ottenere un liquido piuttosto denso. Aggiungere il Rum e l'Amaretto, riscaldare a vapore e unire la crema di latte come l'Irish Coffee. :Ricette -Nome Sweet Baby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Bitter Campari 3/10 ==== Succo Di Pompelmo Del Monte 1/10 ==== Sciroppo Di Lampone Sacco 1/10 ==== Pesca Drink Boero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Sweet Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero ==== Caff� ==== Vaniglia ==== Cognac -Preparazione Versare in un frullatore quattro tuorli sbattuti con lo zucchero; aggiungere il caff�, la vaniglia, il cognac, il ghiaccio e frullare per circa un minuto, aumentando sempre pi� la velocit�. :Ricette -Nome Sweet Eristoff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Kiwi Drink Boero 6/10 ==== Vodka Eristow -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Sweet Friend -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Calvados Boulard 1/3 ==== Grand Marnier 1/3 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 2 Chicchi ==== Caff� -Preparazione Servire direttamente nel bicchiere con due chicchi di caff�. :Ricette -Nome Sweet Heart -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Cointreau 4/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Kiwi Drink Boero ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Kiwi 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di kiwi e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Sweet Love -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/3 ==== Southern Comfort 1/3 ==== Amaretto Di Saronno ==== Per Completare: 1 Sprizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sprizzo di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Sweet Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Gin 2/10 ==== Vermouth Rosso ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Sweet Mary -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka 1/10 ==== Vermouth Dry 1/10 ==== Cherry Brandy 4/10 ==== Vermouth Classico Rosso Carpano ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail guarnendo con una ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Sweetness -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bitter Campari 1/10 ==== Cordial Campari 1/10 ==== Aperol 1/10 ==== Peachtree 2/10 ==== Succo D'arancia Toschi 3/10 ==== Vino Spumante Brut ==== Per Guarnire: 1 Chicco ==== Uva Nera 1 Ciuffo ==== Menta 1 ==== Ciliegina Verde Toschi -Preparazione Versare i primi 5 ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Completare con lo Spumante. Guarnire con un chicco di uva nera, un ciuffo di menta e una ciliegina verde Toschi. :Ricette -Nome Swelll -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Frangelico 2/10 ==== Galliano 2/10 ==== Kodiak Vodka Alla Pesca 2/10 ==== Kodiak Vodka Al Limone ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di limone e cannucce. :Ricette -Nome Swing -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frangelico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Stolichnaja 2/10 ==== Crema Cacao Bianca De Kuyper 2/10 ==== Crema Latte 3/10 ==== Frangelico -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. :Ricette -Nome Switch Frog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 1/4 ==== Galliano 1/4 ==== Cointreau -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Syllabub -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sherry Secco -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 20 Cl ==== Sherry Secco 2 Cucchiai ==== Cognac 40 Cl ==== Panna Freschissima 1 ==== Albume D'uovo 1 ==== Limone 50 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Lavare accuratamente il limone e con un coltellino affilato, privarlo della buccia (solo la parte gialla); metterla quindi in una ciotola insieme con lo sherry e lasciarla in infusione per 12 ore circa. Passare lo sherry attraverso un colino e raccoglierlo in una ciotola capiente, aggiungervi il Cognac e mescolare; unirvi anche la panna, l'albume, lo zucchero e la noce moscata. Frullare il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere un a crema spumosa e omogenea. Versarla in coppette e tenerle in frigorifero per almeno 5 ore. Servire il Syllabub nelle stesse coppette, raccomandando ai commensali di mescolarlo delicatamente prima di gustarlo. :Ricette -Nome Syrniki (frittelle Di Ricotta) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tazze ==== Ricotta 4 ==== Tuorli D'uovo 40 G ==== Zucchero 75 G ==== Farina Bianca Setacciata 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorare 4 tazze di ricotta con 4 rossi d'uovo, 40 g. di zucchero, 75 g. di farina bianca setacciata e un pizzico di sale. Quando il tutto � ben amalgamato dividere il composto in 4 parti e da ogni parte ricavare un cilindro lungo 8 cm. Passare al frigo per 40 minuti. Quindi tagliare ogni cilindro in 4 parti uguali e friggere le frittelle ottenute in burro caldo. Quando sono dorate da ambo i lati passarle sulla carta assorbente e poi spolverizzarle con zucchero a velo. :Ricette -Nome Ta'meia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Luogo: Medio Oriente. -Ingredienti ==== Fave E Ceci ==== Lenticchie ==== Cipolla ==== Aglio ==== Cumino ==== Coriandolo Secco Macinato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere -Preparazione Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina (salsa di sesamo). :Ricette -Nome Ta-tu -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza Club Bollente 1/2 ==== Cointreau 1/2 ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Guarnire: ==== Panna ==== Caff� In Polvere -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashion. Decorare con lieve strato di panna e con polvere di caff�. :Ricette -Nome Tabou -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Safari 4/10 ==== Succo D'ananas Bluebird 1/10 ==== Sciroppo Tropicale Toschi ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas 1 Foglia ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Guarnire con una fetta d'ananas, una foglia d'ananas, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Taboul� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semola Di Couscous -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Giallo 3 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle Dolci 250 G ==== Semola Di Couscous 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Rametti ==== Menta Verde 2 ==== Limoni 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate i peperoni e privateli dei semi, tagliateli a dadini piccoli. Pelate, togliete i semi e tagliate a cubetti i pomodori. Tritate finemente le cipolle. Inumidite il couscous con un bolo di acqua versata poco a poco indi scolare la semola e aggiungere olio finch� i grani rimarranno ben separati tra loro. Mescolate i grani dopo averli lasciati raffreddare aggiungete i pomodori, le cipolle, i peperoni, il succo di limone, il prezzemolo, la menta. Salate e pepare a piacere. Decorate con qualche foglia di menta e servite. :Ricette -Nome Tabul� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Semolone Di Grano Precotto 200 G ==== Verdure Sott'aceto A Pezzi Molto Piccoli 6 ==== Limoni Spremuti 4 ==== Wurstel Di Pollo Piccoli A Dadini 100 G ==== Tonno Al Naturale 5 ==== Uova Sode 3 ==== Pomodori Maturi Tagliati A Fettine 1 Manciata ==== Capperi Alcune ==== Olive Sott'olio Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Mettete il semolone in una zuppiera dove possa essere mescolato con tranquillit� e unite il succo dei limoni, mescolate con cura cercando di far penetrare bene il liquido dopodich� lasciate riposare per qualche minuto Quando vedete che il semolone � ben cotto unite tutti gli ingredienti aggiungendo in ultimo (prima di servire) la menta tagliata molto fine. :Ricette -Nome Tabul� (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prezzemolo A Foglie Piccole -Persone 4 -Note Luogo: Libano. -Ingredienti 250 G ==== Prezzemolo A Foglie Piccole 120 G ==== Grano Spezzato (burghul) 50 G ==== Menta Fresca (facoltativo) 3 ==== Pomodori Medi Maturi Sodi 2 ==== Cipollotti Freschi 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sumac (spezia Medio-orientale - Facoltativo) Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie pi� chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi. :Ricette -Nome Tacchina Alla Melagrana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchina Di 2000 G 50 G ==== Burro 2 ==== Melagrane Mature ==== Salvia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire la tacchina (conservando le frattaglie), lavarla, aggiustarla internamente con sale, pepe e met� burro; legarla all'esterno. Deporla in una pirofila, unirvi il burro rimasto, l'olio, la salvia e cuocere in forno per 3 ore a calore medio. Irrorare di tanto in tanto col fondo di cottura. A met� versarvi sopra il succo di una melagrana. A cottura ultimata tagliarla in pezzi, condire con una salsa calda di frattaglie, guarnire con chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Tacchina Arrosto Alla Melagrana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchina Di 4000 G 100 G ==== Burro 6 ==== Melagrane Mature E Dolci ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotare e disossare la tacchina conservando le frattaglie. Salarla all'interno e mettere met� del burro. Legarla e salarla all'esterno. Porla nella teglia, mettervi il burro rimanente, olio, salvia. Infornare a 180 gradi e cuocere 3 ore, bagnandola col suo sugo. A met� cottura versarvi il succo di 2 melagrane. Tritare e cuocere le frattaglie in poco olio, bagnandole col succo di 2 melagrane. A fine cottura salare e pepare. Tagliare la tacchina e irrorarla con la salsa di frattaglie e grani del frutto. :Ricette -Nome Tacchina Farcita -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 1 ==== Tacchina 500 G ==== Castagne 200 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Scalogni 50 G ==== Burro ==== Pane A Cassetta 15 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate appassire gli scalogni nel burro per qualche minuto e, prima che imbiondiscano, aggiungete il prosciutto cotto tritato, le castagne arrostite e ridotte in piccoli pezzi, circa 3 fette di pane in cassetta bagnate nella panna e spezzettate, prezzemolo, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso pochi minuti soltanto. A questo punto pulite la tacchina privandola delle interiora; lavatela ed asciugatela. Riempitela con il composto quindi cucitela con lo spago da cucina. Infornate per circa 2 ore a 200 gradi in forno gi� caldo. Servite subito. :Ricette -Nome Tacchina Ripiena Alla Lombarda -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata 300 G ==== Castagne Secche 300 G ==== Mele Smith 300 G ==== Pere Williams 200 G ==== Prugne Secche 100 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Carne Di Vitello Tritata 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 2 Bicchierini ==== Cognac ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo. :Ricette -Nome Tacchinella Al Riso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchinella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella 200 G ==== Riso 150 G ==== Burro 200 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Peperoni Arrosto 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargete internamente la tacchinella con pepe e sale. Tagliate a pezzettini i peperoni e uniteli al riso lessato condito con met� burro, aggiungete il prosciutto cotto, amalgamate il tutto e farcite la tacchinella. Cucite l'apertura. In un tegame con un po' di olio sciogliete il restante burro e imbionditevi la cipolla tritata. Sistematevi il volatile, fate insaporire da ogni lato e cuocete per circa 2 ore e 1/2 spruzzando spesso con il vino. Togliete la tacchinella, diluite il sugo con la panna e servite. :Ricette -Nome Tacchinella All'arancia -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchinella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella Di 3000 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori 5 ==== Arance ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Grand Marnier -Preparazione Cuocete in forno a 210 gradi per un'ora abbondante la tacchinella salata e pepata. Sbucciate 3 arance e tagliatele a fette; le altre due spremetele. Tagliate a dadini carote, cipolle, pomodori e insaporite tutto in padella con olio, alloro e chiodo di garofano. Versate il vino e cuocete per 30 minuti. Caramellate le bucce delle arance con il burro e lo zucchero, bagnatele con aceto, succo d'arancia e fondo di cottura della carne; fate restringere la salsa, aromatizzatela con un po' di Grand Marnier. Disponete la tacchina sul piatto con salsa e fette d'arancia. :Ricette -Nome Tacchinella Alla Melagrana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchinella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella 80 G ==== Burro 6 ==== Melagrane 8 Foglie ==== Salvia ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mettete una noce di burro, le foglie di salvia, un pizzico di sale e uno di pepe all'interno della tacchinella. Legatela con il filo da cucina e spalmatela con met� del restante burro. Sciogliete in un tegame l'altra met�, sistematevi la tacchinella e ponete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Quindi riducete il calore a 180 gradi e cuocete per due ore. A questo punto bagnate la tacchinella con il sugo di quattro melagrane e cuocete per altri trenta minuti. Salate. Con un forchetta pungete il petto e se fuoriesce sugo chiaro ritirate dal forno, eliminate il filo, sistemate l'arrosto sul piatto. Nel sugo di cottura insaporite i chicchi sgranati delle altre due melagrane e cospargete il tutto sulla tacchinella. Servite. :Ricette -Nome Tacchinella Alla Melagrana (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Fesa Di Tacchina Giovane 1 ==== Rete Di Maiale ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Vino Bianco ==== Sale Grosso ==== Per La Salsa: 4 ==== Melagrane Mature ==== Aceto Di Lamponi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora. Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti. Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire). Emulsionare il succo ottenuto con l'aceto, l'olio e il sale. Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa. :Ricette -Nome Tacchinella Arrosto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchinella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella Di 3000 G 100 G ==== Pancetta 2 Fettine ==== Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia Poca ==== Grappa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po' di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle. Cucite l'apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Tacchinella Glassata -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchinella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella Da 1500 G 500 G ==== Castagne Lessate 40 G ==== Burro 20 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Mazzetto Aromatico 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero �Superiore� DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture �Vecchio� DOC. :Ricette -Nome Tacchinella Ripiena -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchina -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G 600 G ==== Castagne Secche 1 Gambo ==== Sedano 750 G ==== Salsiccia 3 Cucchiai ==== Brandy Alcune Fettine ==== Lardo Di Maiale ==== Brodo 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire. :Ricette -Nome Tacchino Agli Agrumi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 80 minuti. Calorie: 300. -Ingredienti 1 Fetta ==== Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) 2 ==== Limoni 2 ==== Arance 80 G ==== Formaggio Fresco Cremoso ==== Burro ==== Maizena 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate il formaggio in una ciotola, unitevi la salvia e il rosmarino mondati e tritati, qualche goccia di limone e di arancia, salate e pepate. Stendete la fetta di tacchino su un piano e spalmatela con la crema di formaggio e aromi. Avvolgetela su se stessa in modo da formare un rotolo. Appoggiate delle fettine di limone e di arancia sul rotolo di tacchino, quindi legatelo con dello spago da cucina in modo da tenere fermo il tutto. Sciogliete 20 g di burro in una teglia da forno, unitevi l'arrosto, fatelo leggermente rosolare poi bagnatelo con il succo di un limone e di un'arancia mescolati a 1/2 bicchiere di vino. Sistemate la teglia in forno gi� caldo a 200 gradi e cuocete per circa un'ora, unendo di tanto in tanto un poco di acqua calda. Estraete la teglia dal forno, togliete l'arrosto e tenetelo in caldo nel forno spento. Passate la teglia sul fornello e unite al sugo un cucchiaino di maizena diluita in un poco di acqua. Mescolate bene e lasciate il sugo sul fuoco fino a che non si sar� leggermente addensato. Servite l'arrosto a fette e irrorate con il sugo, dopo avere decorato con le rimanenti fette di arance e limoni. :Ricette -Nome Tacchino Agli Agrumi Con Il Bimby -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 5 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Bocconcini Di Tacchino 40 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cipollina ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Arancia (succo) 1/2 ==== Pompelmo (succo) 5 Cl ==== Panna -Preparazione Soffriggi nel boccale l'olio e la cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di tacchino e insaporiscili: 3 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Aggiungi il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuoci: 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1. Alla fine incorpora la panna e termina la cottura per altri 2 minuti. :Ricette -Nome Tacchino Agli Anacardi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino 500 G ==== Carote 500 G ==== Cipolle 2 Pizzichi ==== Noce Moscata ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Anacardi -Preparazione Tagliate per lungo, a striscioline, il petto di tacchino. Mettetelo a marinare per due ore con limone spremuto, un pizzico di noce moscata, olio, sale e pepe. Grattugiate tutte le cipolle e tutte le carote, quindi soffriggete separatamente a fuoco molto basso. In una teglia da forno, disponete il tacchino marinato e cuocetelo in forno per 20 minuti a 150 gradi. Quando il tacchino � pronto, versateci sopra carote e cipolle che avrete messo insieme e fatto insaporire con un pizzico di noce moscata. Cospargetelo, infine, con gli anacardi sbriciolati. :Ricette -Nome Tacchino Ai Capperi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Petto Di Tacchino A Fette 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) Poco ==== Sale -Preparazione Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella e farvi dorare leggermente le fette di tacchino a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per altri 7 minuti. Tritare i capperi. Levare le fette di tacchino dal fuoco e tenerle in caldo. Nella stessa padella mettere 2 cucchiai di acqua e farla scaldare, togliere dal fuoco e unire i capperi, il succo di 1/2 limone, il burro e poco sale, mescolare e versare sulla carne quando il burro sar� fuso. :Ricette -Nome Tacchino Ai Carciofini -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Fettine Di Fesa Di Tacchino 4 ==== Carciofi Sott'olio 4 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Farina 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate e tritate il prezzemolo. Battete le fettine di tacchino in modo da renderle pi� sottili possibile e passatele in un velo di farina. Fate rosolare la carne in una larga padella con il burro spumeggiante, bagnatela con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le fettine 2-3 minuti per lato. Intanto, tagliate a spicchi sottili i carciofini e a rondelle i cetriolini sgocciolati, distribuiteli sulla carne, cospargete con il prezzemolo, insaporite con una generosa macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Tacchino Ai Sapori Autunnali -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 8 Fettine ==== Tacchino (circa 400 G) 250 G ==== Patatine Prelessate 100 G ==== Funghi Porcini Freschi 8 Fettine ==== Prosciutto Crudo ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Salvia ==== Rosmarino Alcuni Semini ==== Cardamomo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Saltateli in padella con una cucchiaiata d'olio d'oliva. Salateli e pepateli. Stendete sul tagliere le fettine di carne e salatele leggermente. Disponete una fettina di prosciutto su ogni fetta di carne. Suddividete fra le stesse un ottavo dei funghi e qualche semino di cardamomo pestato. Chiudete le fette a involtino e fissatele con degli stecchini. Infarinate gli involtini. Rosolateli in 2 cucchiai d'olio e 10 g di burro, ben caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per circa 6 minuti. Affettate le patatine, saltatele in 30 g di burro aromatizzato con salvia e rosmarino e servitele con la carne. :Ricette -Nome Tacchino Ai Wurstel -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino In 4 Fette 120 G ==== Speck 4 ==== Wurstel 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparate un battuto con aglio, rosmarino, sale e pepe. Cospargete ogni fetta di fesa col battuto, disponetevi lo speck, un wurstel, arrotolate per fare un fagottino e chiudete con uno stecchino da denti o con lo spago da cucina. Cuocete gli involtini in poco olio d'oliva per far prendere colore alla carne, poi bagnate col brodo e portate a cottura (20/30 minuti). :Ricette -Nome Tacchino Al Calvados Con Peperoni -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Tacchino 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Calvados ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Togliere i semi ai peperoni e tagliarli a rombi. Tagliare la polpa di tacchino in cubetti e far marinare 2 ore col calvados, rigirandoli ogni tanto. Far appassire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, unirvi la carne ben scolata e farla rosolare. Unire i peperoni; aggiustare di sale, spruzzare di paprica e continuare la cottura a tegame coperto per 20 minuti. Guarnire col prezzemolo. :Ricette -Nome Tacchino Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 80 G ==== Pancetta 20 ==== Olive Verdi 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 500 G ==== Pomodori Poco ==== Olio D'oliva ==== Burro Poco ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate in poco olio la pancetta a dadini, la cipolla a fettine, la carota tritata. Quando il tutto � colorito mettete i pomodori spellati e a pezzetti, le olive snocciolate. Cuocete per circa un'ora. Infarinate le fette di tacchino, rosolatele nel burro, salate, pepate e spruzzate con poco succo di limone. Preparate quattro fogli di carta da forno, sistemate su ognuno una fetta di fesa, nappate con il sugo e mettete in forno caldo per dieci minuti. Servite subito nel cartoccio stesso. :Ricette -Nome Tacchino Al Curry -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Tacchino 1 ==== Trito Di Cipolla E Prezzemolo Alcuni ==== Capperi Tritati 1 Presa ==== Sale 1 Spolverata ==== Curry -Preparazione Scaldare l'olio, disporvi il tacchino e su ogni fetta mettere il trito di odori, i capperi, una presa di sale ed una spolverata di curry. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti, rigirando a met� cottura ed unendo poca acqua. :Ricette -Nome Tacchino Al Dragoncello -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 285. -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Tacchino 100 G ==== Formaggio Pecorino Romano 100 G ==== Pangrattato 2 ==== Limoni 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Aceto Al Dragoncello 3 ==== Uova 50 G ==== Farina Integrale Di Grano 1 Mazzetto ==== Dragoncello Fresco 3 Rametti ==== Timo ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Brodo (o Succo Di Limone) -Preparazione Legate la fesa di tacchino come un arrosto, salate, pepate e mettete in un cartoccio di carta oleata con i limoni divisi in quattro, il timo e lo scalogno a fettine. Sigillate bene il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora. Quando l'arrostino sar� pronto, tritatelo nel robot da cucina e unitelo al pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, l'aceto, il dragoncello tritato. Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani e ricavatene piccole polpettine rotonde che passerete, una a una, nella farina integrale. Rosolate le polpettine a fuoco basso nello stesso sugo dell'arrosto, eventualmente allungato con poco brodo o succo di limone, a scelta. Servitele calde con un contorno di riso pilaf. :Ricette -Nome Tacchino Al Finocchio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino 2 ==== Uova 1 Tazzina ==== Latte 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Far dorare la fesa di tacchino tagliata a fettine con il burro e l'olio. Diluire i tuorli con il latte, unire i semi di finocchio, il succo del limone, il sale ed un pizzico di paprica. Versare questa salsa sulla carne, portare a cottura e servire. :Ricette -Nome Tacchino Al Finocchio (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Burro 1 Pizzico ==== Paprica Dolce ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dorare le fette di tacchino in olio e burro. Sbattere i tuorli con una presa di sale, il latte, 1 cucchiaino di semi di finocchio e un pizzico di paprica. Amalgamare bene la crema e versarla sulla carne. Proseguire la cottura per il tempo necessario a far addensare la salsa e servire ben caldo. :Ricette -Nome Tacchino Al Finocchio (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino A Fettine ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Panna 1/2 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone (succo) ==== Sale -Preparazione Far dorare con un po' di burro e 2 cucchiai d'olio la fesa di tacchino; intanto diluire i tuorli con la panna, unire i semi di finocchio, il succo del limone e salare. Versare la salsa sul tacchino rosolato e lasciar scaldare bene. :Ricette -Nome Tacchino Al Formaggio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Rosolare la carne nel burro a fuoco basso. Bagnarla con il vino e farlo evaporare quindi unire il brodo, alcune foglie tritate di basilico e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti da tutti e 2 i lati. Distribuire sulla carne l'emmenthal, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Tacchino Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Fese Di Tacchino ==== Salvia In Polvere ==== Aglio In Polvere 1 Cucchiaio ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare il sale con l'aglio e la salvia in polvere. Con la miscela ottenuta cospargere il tacchino e soffriggerlo per qualche minuto nell'olio. Quindi sistemare le fese sulla griglia del forno ben caldo a 200 gradi circa e lasciare cuocere per 1 ora e 10 minuti. Servire caldi. :Ricette -Nome Tacchino Al Gin -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cosciotti Di Tacchino 12 Bacche ==== Ginepro ==== Salvia ==== Rosmarino 1 Bicchierino ==== Gin ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Brodo ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Tritare insieme le bacche di ginepro, la salvia, il rosmarino e l'aglio e steccare con questo trito le cosce di tacchino. Farle rosolare in olio e burro e spruzzarle con un bicchierino di gin. Cuocerle in forno caldo per 1 ora e 30 minuti bagnandole alternativamente con brodo e vino bianco. :Ricette -Nome Tacchino Al Melograno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 1 Fetta Da 600 G ==== Tacchino 100 G ==== Mollica Di Pane 100 G ==== Pancetta 150 G ==== Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Latte ==== Salvia ==== Rosmarino 2 ==== Melagrane ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidire la mollica nel latte e mescolarla ad un trito di pancetta, prosciutto, salvia, parmigiano, sale e pepe. Salare e pepare la carne, distribuirvi il composto, arrotolarla e legarla. Farla rosolare con olio, salvia, rosmarino e bagnare con il vino. Passare in forno a 200 gradi per 75 minuti girando e bagnando con acqua. Sfornare, passare la salsetta e rimetterla sul fuoco con i chicchi di melograno e poco vino. :Ricette -Nome Tacchino Al Pepe -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa 1 Cucchiaio ==== Pepe Nero 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pestare grossolanamente i 3 tipi di pepe, mescolarli e distribuirli su un piano di lavoro. Marinare per 1 ora la fesa di tacchino in succo di limone e sale. Scolarlo e spalmarlo con il burro ammorbidito. Rotolarlo nel trito di pepe in modo che sia ben coperto. Infornare a 200 gradi per 75 minuti. :Ricette -Nome Tacchino Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Tacchino (fettine Da 70 G) 1 ==== Cipolla 250 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mettete nel tegame la cipolla tagliata finissima e l'olio. Fate appassire la cipolla, quindi unite i pelati. Fateli scaldare. Unite il tacchino passato nella farina. Salate e fate cuocere 10 minuti. E' un piatto leggero e sanissimo. :Ricette -Nome Tacchino Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Cipolla 250 G ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio. Unire i pelati e cuocere a fuoco medio. Infarinare le fette di tacchino e unirle al pomodoro. Salare. Cuocere per 10 minuti rigirando la carne un paio di volte. :Ricette -Nome Tacchino Al Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino 2 ==== Pomodori ==== Olive Snocciolate ==== Basilico ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne. :Ricette -Nome Tacchino Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Fettine ==== Fesa Di Tacchino 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Farina 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone Piccolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinare le fettine di tacchino, farle dorare in una padella con il burro, salare e pepare, bagnare con il vino e far evaporare, bagnare con 2 cucchiai d'acqua e il sugo di limone, far cuocere per 15 minuti, trasferire le fettine di tacchino su un piatto da portata, cospargere con prosciutto tagliato a dadini e il prezzemolo tritato, cospargere con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Tacchino Al Salto Alle Melanzane -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 200 G ==== Cipolle 1000 G ==== Scaloppine Di Tacchino 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 1/4 Bicchiere ==== Cherry 25 Cl ==== Brodo -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette. Cospargetele subito di limone, affinch� non anneriscano. Cospargete d'olio il fondo e le pareti della pentola. Rosolate leggermente le cipolle tagliate a quarti, a pentola coperta. Tagliate le scaloppine di tacchino in cubetti regolari. Versateli nella pentola, fateli rosolare su tutti i lati, cospargeteli di farina, mescolate. Lasciate dorare per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnate con cherry e lasciate evaporare un attimo. Aggiungete le melanzane. Bagnate col brodo, mescolate e coprite. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti. :Ricette -Nome Tacchino Al Timo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino 400 G ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Timo Fresco 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 ==== Carote 3 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate la fesa di tacchino a tocchetti. Mondate le verdure e tagliate le carote e le zucchine a tocchetti e le cipolle a spicchi. Mettetele in un largo tegame con 6-7 cucchiai di olio d'oliva e fate rosolare per 4-5 minuti, unite il tacchino e lasciate su fuoco vivo per altri 5 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e quando sar� evaporato, salate, pepate e unite i pomodori pelati sminuzzati. Coprite e cuocete per circa mezz'ora, unendo il timo un paio di minuti prima di togliere dal fuoco. :Ricette -Nome Tacchino Al Timo E Capperi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Petto Di Tacchino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Farina 30 Cl ==== Olio Vegetale (o Acqua) ==== Per La Salsa: 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Capperi Sotto Sale 1 Cucchiaio ==== Timo ==== Sale -Preparazione Lavate i capperi sotto acqua corrente privandoli di tutto il sale, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tritateli. In una casseruola su fuoco moderato fate scaldare l'olio. Intanto tagliate il petto di tacchino in 4 pezzi e cospargeteli con un pizzico di sale da entrambe le parti. Adagiateli nella casseruola e fateli leggermente rosolare senza far prendere loro colore. Spolverateli poi di farina, mescolando accuratamente, quindi versate il brodo vegetale o l'acqua in quantitativo sufficiente per coprire il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido di cottura sar� ridotto alla met�, togliete i pezzi di petto di tacchino e teneteli in caldo tra due piatti precedentemente riscaldati. Aggiungete nella casseruola, ancora sul fuoco, i capperi e il timo fresco lavato e asciugato con un canovaccio. Fate scaldare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per staccare il fondo di cottura. Togliete la salsa dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete il succo di limone, versatela sul petto di tacchino e servite caldo. :Ricette -Nome Tacchino Al Verde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Tacchino 1 ==== Patata 1 Cuore ==== Carciofo 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Pugno ==== Erbette 1 ==== Porro Piccolo 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparare il brodo vegetale con le verdure indicate ed il pizzico di sale; dopo un'ora abbondante di cottura togliere le verdure eliminando il porro e ridurre le altre a purea. In 250 g del brodo di verdure ottenuto, versare a pioggia il semolino, aggiungere 3 cucchiai di purea di verdure; stemperare il tacchino e il parmigiano e aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Tacchino Al Vermouth -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai ==== Vermouth 25 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Salvia ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell'olio con l'aglio e la cipolla tritati. Salare, pepare, aggiungere il vermouth, la salvia, il brodo caldo e far cuocere per 20-25 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Tacchino All'aglio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aghi Di Rosmarino ==== Pepe 1 ==== Cosciotto Di Tacchino ==== Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Mettere nel mixer l'aglio sbucciato con la pancetta, 2 cucchiai di olio, il rosmarino e una macinata di pepe. Frullare e con parte del trito steccare il cosciotto di tacchino. Distribuire il trito rimasto sulla carne, irrorarla con 1/2 bicchiere di olio e far macerare per 2 ore. Quindi cuocere il tacchino per 1 ora e mezza in forno caldo a 200 gradi spruzzandolo con poco vino bianco. :Ricette -Nome Tacchino All'ascolana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. -Ingredienti 800 G ==== Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Timo 2 ==== Fegatini Di Pollo 150 G ==== Olive Nere Ascolane 80 G ==== Olive Nere Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Reticella Di Maiale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finch� il liquido si � ridotto della met�. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata. :Ricette -Nome Tacchino Alla Barbabietola -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino 4 ==== Barbabietole 2 Bacche ==== Anice 1 Bastoncino ==== Cannella 2 Bacche ==== Cardamomo Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e un po' di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di tacchino e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. :Ricette -Nome Tacchino Alla Crema -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Cipolla ==== Farina 2 ==== Arance 1 ==== Limone 1 ==== Pompelmo ==== Burro ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grattugiare met� della scorza di 1 arancia, poi spremere tutti gli agrumi e filtrarne il succo. Tagliare a bocconcini il tacchino e passarlo nella farina. Appassire la cipolla affettata con 20 g di burro, rosolarvi i bocconcini finch� saranno ben dorati. Unire sale e pepe, il succo degli agrumi, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Irrorare con 4 ore di panna, togliere il coperchio e cuocere ancora pochi minuti. Cospargere di prezzemolo. :Ricette -Nome Tacchino Alla Panna -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino 100 G ==== Pancetta Dolce A Dadini ==== Vino Bianco 100 G ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare la fesa di tacchino a pezzetti e metterla in padella con i dadini di pancetta, dell'olio di oliva e un pizzico di sale (regolarsi tenendo conto che la pancetta � gi� saporita). A cottura ultimata aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, finch� non si forma un sughetto scuro. Quindi aggiungere la panna e far cuocere ancora qualche minuto per farla rapprendere un po'. :Ricette -Nome Tacchino Alla Senape -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fesa Di Tacchino A Fette 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Senape ==== Sale -Preparazione In una padella con il burro far rosolare da entrambi i lati le fettine di tacchino infarinate, cospargere di rosmarino, bagnare con il brodo e unire la senape diluita con il brodo. Salare, coprire, portare a cottura a fuoco lento e servire ben caldo. :Ricette -Nome Tacchino Alla Senape (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fettine Di Tacchino 30 G ==== Burro ==== Rosmarino ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Brodo 2 Cucchiaini ==== Senape ==== Sale -Preparazione Battere le fette di carne e infarinarle. In una padella fondere il burro e adagiarvi le fette di tacchino. Farle rosolare da entrambi i lati poi spolverizzare con il rosmarino tritato. Bagnare con il brodo e girare la carne dopo 5 minuti. Diluire la senape in poco brodo e versarla sulla carne. Coprire e cuocere per altri 8 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Tacchino Alle Mandorle E Funghi -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 2 ==== Petti Di Tacchino 250 G ==== Funghi Coltivati 150 G ==== Mandorle Sgusciate Spellate 10 Cl ==== Sherry 4 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Panna 3 ==== Limoni 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finch� risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finch� la crema si sar� addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata. :Ricette -Nome Tacchino Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spezzatino Di Tacchino 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva 25 Cl ==== Brodo ==== Pepe Poca ==== Farina ==== Sale -Preparazione In un tegame di coccio soffriggere la cipolla con burro e olio, unire il tacchino e farlo rosolare. Salare e pepare. Spolverizzarlo con poca farina, mescolarlo, bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Sciogliere lo zafferano nel brodo ed unirlo al tacchino. Portare a cottura a fuoco lento e a tegame coperto, aggiungendo brodo se necessario. Servire lo spezzatino con il riso pilaf. :Ricette -Nome Tacchino Appetitoso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Vitello 40 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vino Bianco Secco ==== Farina 1/2 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe 40 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 40 G) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tritare finemente il prosciutto. Infarinare la carne e colorirla da entrambe le parti nel burro. Salare, pepare, irrorare con il vino, far evaporare e bagnare con 3 cucchiai di acqua e 1 di limone. Cuocere per 10 minuti. Trasferire delicatamente la carne su un piatto caldo, cospargere con prezzemolo e prosciutto. Irrorare con il fondo e servire caldo. :Ricette -Nome Tacchino Arrosto Alla Melagrana -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Giovane Di 2000 G 8 ==== Melagrane 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro 5 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fiammeggiate il tacchino, pulitelo bene, liberatelo dalle interiora, lavatelo e asciugatelo. Ora mettetegli nella pancia una noce di burro con la salvia, legatelo in forma, spalmatelo con una noce di burro, mettetelo in una teglia a bordi alti con 4 cucchiai d'olio, un'altra noce di burro, pepe e sale e fatela cuocere per circa 3 ore in forno a fuoco lento, bagnandolo di tanto in tanto col sugo che cede e aggiungendo a met� cottura il succo di 5 melagrane. Lavatene intanto il fegato, il cuore e il ventriglio ben ripulito, tagliateli a pezzettini, fateli saltare a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio e il sugo di un'altra melagrana, poi conditeli con sale e pepe. Quando il tacchino � cotto, tagliatelo a pezzi senza stracciare la pelle, disponete i pezzi in una pirofila, spargete sopra i fegatini e i chicchi di un'altra melagrana, bagnatelo con il suo sugo passato al colino e rimettetelo di nuovo per pochi minuti in forno, prima di servirlo guarnito con la melagrana rimasta tagliata in quattro. :Ricette -Nome Tacchino Arrosto Con Ripieno Alla Frutta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella Di 3500 G 100 G ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Mollica Di Pane Casereccio Raffermo 2 ==== Mele Renette 120 G ==== Prugne Secche Snocciolate 60 G ==== Gherigli Di Noci 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde Secco ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Legare La Salsa: 1 Cucchiaio ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina -Preparazione Lavate le prugne, mettetele in una tazza e copritele di acqua calda, lasciandole per qualche ora fino a quando si saranno ammorbidite e gonfiate. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire. Tagliate a dadini piccoli anche la mollica di pane, mettetela in una ciotola, spruzzatela con il burro fuso e mescolate bene. Unitevi i dadini di mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un'abbondante macinata di pepe, un cucchiaino da t� colmo di sale e mescolate con cura per distribuire bene gli ingredienti. Fiammeggiate il tacchino e svuotatelo. Ripulite la pelle da eventuali pennette e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente quindi asciugatelo, anche internamente, tamponandolo con la carta da cucina. Insaporite l'interno del tacchino con sale e pepe e riempitelo con il ripieno preparato. Cucite le due aperture del volatile con un grosso ago e del filo bianco resistente quindi legate le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al corpo. Preparate un trito finissimo con il pepe verde, le foglioline di un rametto di rosmarino, cinque o sei foglie di salvia e un cucchiaino di timo. Pennellate completamente il tacchino con l'olio e fatevi aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle. Sistematelo in una teglia ampia possibilmente dotata di una griglietta interna e mettetelo nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi. Dopo la prima mezz'ora, coprite la parte del petto con un foglio di alluminio che toglierete durante l'ultima ora di cottura. Il tacchino dovr� rimanere in forno per circa tre ore e mezzo: durante questo tempo dovrete bagnarlo spesso con il sugo che si former� nella teglia e, se la teglia stessa non � munita di griglia, dovrete girarlo almeno un paio di volte senza dimenticare, circa a met� cottura, di spolverarlo abbondantemente di sale. Una volta cotto, conservate il tacchino nel forno tiepido fino al momento di portarlo in tavola. Recuperate tutto il fondo di cottura, mettetelo in una casseruolina, e sgrassatelo completamente. Scaldatelo a fuoco dolce e, sbattendo con una frustina, amalgamatevi il composto di burro e farina. Se lo gradite, potete profumare la salsa con un goccio di ottimo cognac e con uno schizzo di salsa worcester. Al momento di servirlo, aprite il tacchino nella parte posteriore, recuperate tutto il ripieno con un cucchiaio e mettetelo in una legumiera. Versate la salsa in una salsiera riscaldata e accomodate il tacchino intero nel piatto da portata, affettandolo in tavola alla presenza dei commensali. :Ricette -Nome Tacchino Brinato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Di 3000 G 3000 G ==== Sale Grosso -Preparazione Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino. Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po' d'acqua. Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti. Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite. :Ricette -Nome Tacchino Con Le Mandorle -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 10 ==== Mandorle Tritate Alcune ==== Mandorle Intere 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Farina -Preparazione Fate imbiondire l'aglio in poco olio, aggiungete il battuto di sedano e carota. Infarinate le fette di tacchino, aggiungetele al soffritto, fate prendere colore da entrambe le parti, bagnate col vino bianco poi salate e cospargete con le mandorle tritate. Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete le mandorle intere e servite. :Ricette -Nome Tacchino Delicato -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Petto Di Tacchino 1 ==== Cipolla ==== Latte ==== Farina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Appiattire leggermente le fette di tacchino e infarinarle. Fondere una noce di burro e farvi appassire la cipolla tritata. Aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il latte, abbassare il fuoco, salare e lasciar rapprendere il fondo di cottura. :Ricette -Nome Tacchino Di Natale -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Di 3000 G 1 Noce ==== Burro ==== Pancetta ==== Sale ==== Per Il Ripieno: ==== Rigaglie Del Tacchino 40 G ==== Pancetta 100 G ==== Salsiccia ==== Mollica Di Pane 2 ==== Mele 250 G ==== Castagne Lessate 100 G ==== Prugne Secche Snocciolate ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ricetta natalizia. Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe. Cucite l'apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po' di burro a 220 gradi per un'ora, poi a 180 gradi ancora per un'ora e mezza circa. Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo. L'ultimo quarto d'ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Taurasi DOCG. :Ricette -Nome Tacchino Di Natale (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchinella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchinella Giovane Da 2500 G 400 G ==== Castagne 2 ==== Mele 2 ==== Pere 150 G ==== Prugne Secche 150 G ==== Salsiccia Fresca 120 G ==== Lardo ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Bicchiere ==== Brandy ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo -Preparazione Ricetta natalizia. Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi. per il ripieno: lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini. :Ricette -Nome Tacchino Farcito Al Riso -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 750 G ==== Fesa Di Tacchino In Una Larga Fetta 80 G ==== Riso Basmati 70 G ==== Fagiolini 50 G ==== Pisellini Sgusciati 1 ==== Porro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo Vegetale 1 Rametto ==== Origano Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, poi scolatelo. A parte, lessate anche i fagiolini, preferibilmente a vapore. Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi� dure, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite i pisellini e cuoceteli per un paio di minuti. Aggiungete poi il riso, regolate di sale, pepate a piacere e lasciate insaporire per qualche istante. Stendete la fetta di fesa su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra il riso e i fagiolini, quindi arrotolatela, fermandola con del filo da cucina.Rosolare il rotolo in 4 cucchiai d'olio, poi bagnatelo con il vino, che lascerete evaporare. Cuocete quindi per un'ora e 30 minuti, bagnando spesso con del brodo caldo. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettatela, profumatela con l'origano tritata e servite. :Ricette -Nome Tacchino Farcito Alle Pere -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 30 G ==== Burro 2 ==== Pere 2 Cl ==== Brandy 15 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele ciascuna in 4 spicchi. Spolverizzatele di parmigiano e profumatele con noce moscata; salate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Allargate le fette di tacchino col batticarne e tagliatele in due ottenendo 8 fettine. Al centro di ognuna disponete 1 spicchio di pera, avvolgete e chiudete con spago da cucina. Salate gli involtini, infarinateli e rosolateli in una casseruola in cui avrete scaldato il burro con 4 cucchiai di olio. Fate dorare bene da tutte le parti, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare; sfumate con il brandy e lasciate evaporare anch'esso. Ritirate la casseruola dal fuoco, incoperchiatela e lasciate riposare la preparazione per 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Tacchino Impanato Verde -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto Di Tacchino Abbondante ==== Prezzemolo Pochissimo ==== Aglio 2 ==== Uova 2 ==== Uova Sode ==== Pangrattato ==== Acciughe Sott'olio Abbondante ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Sbattete 2 uova con un po' di sale. Immergete una alla volta le fette di tacchino. A parte preparate un trito molto fine e abbondante di prezzemolo e pochissimo aglio che unirete al pangrattato. Impanate la carne. Friggetela in abbondante olio, sistematela su di una carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso e servitela tiepida decorate da fettine di uova sode con 1 acciuga arrotolata. :Ricette -Nome Tacchino In Bianco -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Cipolla ==== Farina 80 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la fesa di tacchino a striscioline sottili, passarle nella farina. Far fondere il burro in una padella con la cipolla tritata e, quando sar� appassita, versare nel recipiente le striscioline di tacchino, facendole rosolare un po'. Spruzzarle col vino e farlo evaporare. Bagnare la carne con 1 bicchiere di latte, salare, pepare e far cuocere fino a quando il latte si sar� assorbito, formando una salsetta densa e cremosa. :Ricette -Nome Tacchino In Salsa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fettine ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Cipollina 200 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Farina -Preparazione Affettare al velo la cipolla e farla appassire in poco olio in una padella antiaderente. Versare la passata nella padella e farla leggermente ritirare. Unire le fette di tacchino precedentemente infarinate, aggiustare di sale e cuocere per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Tacchino In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 500 G ==== Fettine Di Petto Di Pollo 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Ketchup 1 Cucchiaino ==== Salsa Worcester ==== Sale 20 G ==== Burro -Preparazione Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata. :Ricette -Nome Tacchino Primavera -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto Di Tacchino 1 Cuore ==== Sedano Bianco 2 ==== Zucchine 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale -Preparazione Tagliate il petto di tacchino a dadi. Pulite il sedano, le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con la cipolla affettata sottile. Aggiungete le verdure, fatele rosolare un attimo, aggiungete anche il tacchino leggermente infarinato. Salate, pepate, bagnate col vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Piccolo (da 4000 G) 350 G ==== Salsiccia 120 G ==== Pane Integrale 1/2 ==== Cipolla 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 3 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Brodo 200 G ==== Burro -Preparazione Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sar� ben dorata, dopodich� trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavit� addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A met� cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz'ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodich� togliete dal fuoco. Servite la salsa cos� preparata insieme al tacchino. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Tacchino Disossato 450 G ==== Salsiccia 400 G ==== Castagne 200 G ==== Carne Macinata 1 ==== Uovo ==== Sedano ==== Cipolla ==== Carote ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare e asciugare il tacchino. Lessare le castagne,sbucciarle e tritarle. Preparare il ripieno mescolando alle castagne il macinato, la salsiccia sbriciolata, l'uovo,sale e pepe. Amalgamare bene e farcire il tacchino. Richiuderlo bene con filo da cucina. Tritare le verdure e farle soffriggere in una teglia con abbondante olio quindi unire il tacchino e infornare a 180 gradi finch� non sar� ben dorato. A fine cottura bagnare col vino, rimettere in forno pochi minuti per completare la cottura. Servire caldo. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno Alla Frutta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Di 3000 G 300 G ==== Castagne 300 G ==== Prugne Secche 300 G ==== Mele 100 G ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Pancetta Magra 50 G ==== Burro ==== Latte 2 Bicchierini ==== Brandy ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire. Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte. Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente. Mescolate ancora e bagnate l'impasto ottenuto con il brandy. Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l'apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate. Ponete in forno caldo a 180 gradi per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno Con Patatine -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Pronto Per La Cottura Da 5000 G 2 ==== Cipolle 120 G ==== Burro 1 Foglia ==== Alloro 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Polpa Di Maiale Tritata 75 G ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Salvia Tritata 1 Mazzetto ==== Crescione 2000 G ==== Patatine Novelle ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private il tacchino delle regaglie, ponetele in una casseruola con una cipolla, sbucciata e divisa in quattro, l'alloro e tant'acqua quanta ne occorre per coprire il tutto e portate ad ebollizione a calore moderato. A questo punto chiudete il recipiente e lasciate sobbollire per 1 ora. Fate fondere dolcemente in una padella 40 g di burro e soffriggetevi la seconda cipolla tritata finemente, a calore moderato, fino a quando sar� leggermente dorata, dopodich� trasferitela in una capace terrina. Quando le regaglie sono pronte scolatele, conservando il brodo, e unitele al soffritto di cipolla. Aggiungete anche l'aglio tritato, la carne, il pangrattato, la salvia, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine incorporatevi l'uovo sbattuto e insaporite con sale e pepe. Farcite il tacchino con il composto preparato, fermate con uno stecchino di legno il lembo di pelle del collo e della cavit� addominale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, quindi ponete il volatile in una teglia che lo contenga agevolmente. Bagnatelo col resto del burro, fuso, cospargetelo con sale e pepe e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 3 ore e 15 minuti. Quando il tacchino sar� ben dorato, copritelo con un foglio di carta stagnola affinch� non scurisca troppo; di tanto in tanto bagnatelo con il suo fondo di cottura. Quando mancano 1 ora e 30 minuti al termine della cottura, mettete nella teglia anche le patatine sbucciate. Alla fine togliete il tacchino dal forno, lasciatelo riposare per 10-15 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata e contornatelo con le patatine. Guarnite con il mazzetto di crescione e servite ben caldo, insieme a gelatina di mirtilli, carotine novelle, cavolini alle mandorle e una salsina preparata mescolando il fondo di cottura della carne con un mestolo di brodo delle regaglie. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno Di Castagne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Di 3000 G 250 G ==== Castagne Sbucciate 150 G ==== Olive Verdi Snocciolate 300 G ==== Salsiccia 100 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga Cappuccio -Preparazione Lessate le castagne sbucciate. Quando sono cotte, togliete la pellicina e schiacciatele. Unite il composto alla salsiccia sminuzzata e alle olive verdi tritate. Salate e pepate. Amalgamate bene il tutto e farcite con questo impasto il tacchino. Cucite l'apertura. Ricoprite il petto con le fette di pancetta e fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Spennellate d'olio un tegame, ad agiatevi il tacchino e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo. Dopo questo tempo togliete le fette di pancetta e tenete il tacchino in forno ancora mezz'ora in modo che la carne colorisca bene. Sistemate il tacchino sul piatto da portata e contornatelo con larghe foglie di lattuga cappuccio. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Grave Del Friuli Cabernet DOC, Rosso Conero �Riserva� DOC. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino 400 G ==== Castagne Lesse 2 Cucchiai ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ridurre la met� delle castagne in pur�, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al pur� di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro. Servite guarnendo con l'altra met� di castagne che avrete lasciato intere. :Ricette -Nome Tacchino Ripieno Di Cavolini Di Bruxelles -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tacchino Di 3000 G 300 G ==== Cavolini Di Bruxelles 250 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Lardo A Fettine ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i cavolini di Bruxelles, pareggiateli alla base e incideteli con un taglietto. Tuffateli in abbondante acqua salata a bollore e lessateli per circa 15 minuti a pentola scoperta. Quando sono cotti, sgocciolateli e divideteli a met�. Raccoglieteli in una terrina, unitevi il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Amalgamate e farcite con il composto il tacchino. Cucite l'apertura. Ricoprite il petto con il lardo che deve essere tagliato a fettine molto sottili, fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Spennellate un tegame con abbondante olio, adagiatevi il tacchino e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo. Quando manca mezz'ora alla fine togliete le fette di lardo e cuocete ancora in forno per 30 minuti in modo che la carne assuma un colore uniformemente dorato. Ritirate e lasciate riposare 10 minuti. Sistemate il tacchino sul piatto da portata caldo e servitelo con un contorno di patate. Vini di accompagnamento: Trento Cabernet DOC, Chianti Classico DOCG, Solopaca Rosso �Superiore� DOC. :Ricette -Nome Tacchino Saporito -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Pancetta 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire. :Ricette -Nome Tacchino Saporito (2) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 G ==== Burro ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Rosolare nel burro le fette di tacchino. Bagnarle col vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, sale, pepe e cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 6-7 minuti. Distribuire il formaggio sulla carne, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Tacchino Saporito (3) -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Tacchino ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Pancetta 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 2 Mestoli ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico e pancetta e far insaporire tutto con 4 cucchiai di olio. Unire il tacchino a listarelle, far dorare, spruzzare di vino rosso, unire il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Taccole Al Bettelmatt -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Taccole 100 G ==== Formaggio Bettelmatt 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Cerfoglio Fresco ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Mondare le taccole e lessarle a vapore. Tagliare a scaglie il formaggio e preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale. Disporre le taccole in una insalatiera; cospargerle di scalogno finemente affettato e scaglie di formaggio. Irrorare con l'emulsione preparata, mescolare e rifinire con una macinata di pepe e cerfoglio. :Ricette -Nome Taccole Alla Casalinga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Taccole 200 G ==== Pomodori 50 G ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le taccole e lessatele in acqua salata. Scolatele al dente. In un tegame lasciate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in quattro cucchiai d'olio. Aggiungete l'aglio sbucciato intero, le taccole e fate insaporire a fuoco alto per 5 minuti. Eliminate l'aglio, unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10-15 minuti. Regolate il sale. Passate sul piatto da portata. Prima di servire cospargete le taccole con foglie di basilico. :Ricette -Nome Taccole Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Taccole 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 1 Gambo ==== Sedano 6 Rametti ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1/4 Cucchiaino ==== Timo Secco 6 Grani ==== Pepe Nero 6 ==== Grani Di Coriandolo 1/4 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mondate e pelate la cipolla. Lavate il sedano. Pestate il pepe e il coriandolo. Mettete in una pentola cipolla, sedano, pepe, coriandolo, sale, prezzemolo, alloro e timo. Versate sopra l'olio, il vino bianco e quattro decilitri di acqua. Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Mondate le taccole. Lavatele e tagliatele a pezzetti di 2,5 cm. Dopo quindici minuti di cottura, mettete le taccole nella pentola, mescolate. Fate riprendere l'ebollizione, coprite e lasciate ancora sobbollire per dieci minuti fino a quando le taccole non sono diventate tenere. Con una schiumarola togliete dalla pentola le taccole e la cipolla. Mettetele su un piatto e copritelo. Fate bollire a fuoco vivo il liquido di cottura fino a ottenere 15 cl. Versatelo sulle taccole e fate raffreddare. Mettete il piatto in frigorifero e fate marinare per almeno due ore. Potete preparare questo piatto 48 ore prima e tenerlo in frigorifero. :Ricette -Nome Taccole In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Taccole (legumi) Alcune Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito. Le taccole non sono solo uccelli... invece sono anche delle specie di piselli che si mangiano con il baccello. :Ricette -Nome Taccole In Padella (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Taccole Alcune Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le taccole e lessarle in acqua salata per 7 minuti. Scolarle e metterle in una terrina. Tritare l'aglio e il basilico e farli appassire nell'olio e nel burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolarle e toglierle dal fuoco. Servire calde. :Ricette -Nome Taccole In Padella (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Taccole Alcune Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito. :Ricette -Nome Taccole In Padella (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Taccole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Taccole 1 ==== Cipollotto Novello ==== Brodo Vegetale 100 G ==== Lardo Di Maiale Pochissimo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Maggiorana ==== Mentuccia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntare le taccole, eliminare i filamenti e lavarle. Scottarle appena in brodo bollente e passarle immediatamente sotto l'acqua fredda. Brasare la cipolla finemente affettata con pochissimo olio; unire le taccole, la maggiorana e far insaporire a fuoco vivo per 2 minuti. Salare e pepare. Accomodarle nei piatti e ricoprirle con fettine di lardo croccanti saltate in padella e mentuccia fresca. :Ricette -Nome Taco Salad Dip -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Avocado Maturi 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/4 Cucchiaino ==== Pepe 1 Tazza ==== Panna 1/2 Tazza ==== Maionese 500 G ==== Fagioli Precotti 1 ==== Peperone ==== Cipolle Verdi 3 ==== Pomodori 2 ==== Olive Snocciolate Mature 200 G ==== Formaggio Cheddar Alcune Fette ==== Focaccia Di Granturco (o Di Grano) -Preparazione In un piatto mischiare gli avocado con il succo di limone, il sale e il pepe. In altro piatto unire maionese e panna. Infine in un terzo piatto pi� largo unire i fagioli e il peperone tagliato in pezzetti. Metterci sopra la mistura di avocado. Pi� sopra mettere uno strato con la mistura di panna. Spruzzare con cipolle tagliate, pomodori e olive. Coprire con il formaggio spezzettato; servire far raffreddare con patatine. :Ricette -Nome Tacos Con Carne -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 450 G ==== Manzo Macinato 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Peperoncino In Polvere 3/4 Cucchiaio ==== Sale 2 ==== Pomodori Tagliati E Strizzati Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Tazza ==== Formaggio Caciotta A Pezzi ==== Salsa Di Chili 12 ==== Tortillas -Preparazione Cuocere la carne con olio, aglio e cipolla fino a che non diventa scura. Eliminare il grasso e insaporire con sale e peperoncino. Riempire ogni tortillas con la carne, il pomodoro, il formaggio e la lattuga. Ripiegare e condire con salsa chili. Se le tortillas sono fredde, si possono rendere soffici scaldandole per 10 secondi in 2 cucchiai di olio bollente. :Ricette -Nome Tacos De Queso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Caciotta -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata ==== Olio D'oliva Extra-vergine 450 G ==== Pomodori Pelati 120 G ==== Peperoncino Verde Privato Dei Semi E Tritato 1 Cucchiaino ==== Origano Secco Pestato 12 ==== Tortillas 250 G ==== Formaggio Caciotta 1 Tazza ==== Panna Acida -Preparazione Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio fino a farla intenerire. Unire i pomodori pelati, i peperoncini e l'origano. Cuocere lentamente per 20 minuti fino a che il sugo si addensa. In un padellino profondo immergere ogni tortilla in 2 cucchiai d'olio bollente per 10 secondi. Asciugare in carta assorbente. Tagliare il formaggio in 12 strisce. Mettere una striscia di formaggio e 2 cucchiai di salsa al centro di ogni tortilla, chiudere bene i bordi. Sistemare su un piano di cottura, coprire con carta d'alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per 7-10 minuti. Scoprire e cuocere ancora 3-4 minuti. Riaprite le tortillas, aggiungere la panna acida e arrotolare. :Ricette -Nome Tad� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa Alla Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Grappa Alla Menta 1 Cucchiaio ==== Curacao Blu -Preparazione Versate i due ingredienti direttamente nel tumbler medio (in questo caso potete usare anche un bicchiere a calice o una coppetta) e mescolate. Servite a temperatura ambiente, senza aggiunta di ghiaccio. :Ricette -Nome Tagliarini E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 5 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 250 G ==== Fagioli 300 G ==== Cotechino 100 G ==== Strutto 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci. Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura. :Ricette -Nome Tagliata Dell'orto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 2 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 319. -Ingredienti 200 G ==== Fettine Di Magatello 1 ==== Zucchina 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Cipollotto 20 G ==== Burro ==== Salsa Worcester ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il peperone dei semi e delle coste bianche interne, tagliatelo a listerelle. Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a rondelle. Tritate finemente il cipollotto e soffriggetelo nel burro: quando sar� trasparente, unite la zucchina e il peperone. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finch� le verdure saranno tenere. Disponete in una pirofila le fettine di carne, leggermente accavallate; spolveratele di sale e pepe e spruzzatele di salsa worcester. Ricopritele con le verdure e spolverate di erba cipollina tritata. Cuocete la preparazione in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Tagliata Di Filetto Di Maiale All'erbe Con Dadolata Di Rape Rosse -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Maiale 1/2 ==== Rapa Rossa 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 1 Spicchio ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare il filetto in un trito di erbe aromatiche e poi cuocerlo in una padella antiaderente con un filo di olio e 1 spicchio di aglio. Tagliare il filetto e poi metterlo per 5 minuti nel forno a 200 gradi. Tagliare a dadini la rapa, condirla con olio, sale e pepe ed adagiarla accanto al filetto. :Ricette -Nome Tagliata Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Manzo Da 300 G Ognuno ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargere la carne con pepe macinato fresco e spennellarla di olio. Lasciarla riposare per 30 minuti. Scaldare bene la griglia e adagiarvi i filetti tenendo inizialmente alta la fiamma. Rigirarli e abbassare il fuoco. Spennellarli con il rametto di rosmarino intriso d'olio. Salare i filetti a fine cottura e portarli in tavola su un tagliere. Affettarli al momento di servire. :Ricette -Nome Tagliata Di Manzo Al Ginepro E Salsa Di Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Controfiletto Di Manzo 10 ==== Bacche Di Ginepro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Schiacciare le bacche di ginepro ed insaporire la carne. Rosolare a fuoco vivo, salare e pepare. Adagiare in una pirofila ed infornare per 10 minuti. Intanto nella padella della carne versare il vino e ridurre. Levare la carne dal forno e farla riposare per 5 minuti. Tagliarla a fette sottili e disporla sul piatto con sopra la salsa al vino. :Ricette -Nome Tagliata Di Manzo Con Mele Essiccate E Sformatino Di Barba Di Frate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Bistecca Di Entrecote Di Manzo 3 Fettine ==== Mele Essiccate 3 Falde ==== Sedano 100 G ==== Barba Di Frate 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grigliare la carne e tagliarla, quindi alternare alle fette di carne la costa del sedano sbianchita e le fettine di mele essiccate. Servire con sale grosso e pepe macinati freschi. Nel frattempo sbollentare gli agretti e ripassarli in padella con olio, aglio e sale; lavorarvi un tuorlo, il grana grattugiato ed il pangrattato e trasferire il composto all'interno di uno stampino imburrato e cosparso di pangrattato; cuocerlo al forno per 10 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Tagliata Di Manzo Con Verdure Alla Griglia -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1 Fetta ==== Costata Di Manzo Spessa Di 4 Cm (500 G) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1 ==== Peperone Di Voghera Alcuni ==== Pomodorini ==== Per La Salsa Vinaigrette Alle Erbe: 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare la salsa vinaigrette alle erbe: mescolare in una ciotola l'aceto, il sale e il pepe finch� il sale sar� completamente sciolto; aggiungere l'olio e battere leggermente con una forchetta; aggiungere infine lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, il prezzemolo e il rosmarino tritati. Spennellare d'olio la carne, adagiarla nella padella grigliante (oppure in una padella antiaderente) ben calda e farla cuocere per 5-6 minuti; rigirarla e farla cuocere anche dall'altra parte per lo stesso tempo, abbassando il fuoco dopo 2 minuti; salarla e peparla. Togliere la carne, adagiarla in una terrina, irrorarla con un poco di vinaigrette alle erbe e farla riposare, per qualche minuto, coperta. Tagliare la carne in sbieco, a fette sottili, adagiarla sul piano di portata, irrorarla con la salsa rimasta nella terrina, servirla accompagnata con verdure alla griglia. Nel frattempo preparare le verdure alla griglia: spuntare la melanzana e la zucchina, lavarle e tagliarle a fette, privare il peperone dei semi e dei fili bianchi interni, lavarlo e dividerlo a falde e lavare i pomodorini. Far scaldare la padella grigliante, adagiarvi le verdure e farle grigliare per qualche minuto da una parte e dall'altra; distribuire le verdure sul piatto di portata e irrorarle con la salsa alle erbe rimasta. :Ricette -Nome Tagliata Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetto Di Salmone -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Salmone 2 ==== Limoni Alcuni Rametti ==== Finocchietto Selvatico 100 G ==== Panna Acida ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sistemate il filetto di salmone in una pirofila, salatelo, pepatelo e irroratelo con il succo di un limone e mezzo. Cospargetelo con la met� del finocchietto tritato e con la scorza di mezzo limone tagliata a filettini sottili. Coprite la preparazione con della pellicola da cucina e mettete la pirofila in frigorifero fino al giorno seguente. Togliete la pirofila dal frigorifero un'ora prima di servire. Scolate bene il salmone dalla marinata, appoggiatelo sulla placca del forno foderata con della carta apposita unta di olio e cuocetelo a 250 gradi per 5 minuti. Sfornate il salmone, tagliatelo a fette sottili e sistematelo su un piatto di portata. Cospargetelo con il finocchietto tritato che avete tenuto da parte e servite con la panna acida. :Ricette -Nome Tagliata Di Vitello Ai Semi Di Papavero, Sesamo, Scalogno E Spinaci -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Filetto Di Vitella 2 Cucchiaini ==== Senape 1 ==== Scalogno 1 Bicchiere ==== Panna 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 300 G ==== Spinaci 1 Cucchiaino ==== Pinoli 1 Cucchiaino ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Semi Di Papavero ==== Semi Di Sesamo ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolare la carne e spalmarla con la senape. Infornare per 10 minuti e scaloppare. Ridurre l'aceto con lo scalogno, aggiungere panna, sale e addensare. Saltare gli spinaci, gi� sbollentati con olio e unire i pinoli e l'uvetta. Cuocere lentamente per 5 minuti. Servire la carne con salsa di spinaci. :Ricette -Nome Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Rag� Gi� Pronto (per La Pasta Al Forno) 1 Scatola ==== Piselli 100 G ==== Pancetta 1 Confezione ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano ==== Vino Bianco -Preparazione Sciacquare i piselli, appena usciti dalla scatola, e porli a cuocere, senza niente, per circa 10 minuti. A parte rosolare la pancetta (o del prosciutto), aggiungere una tazzina di vino bianco, lasciare evaporare, unire ai piselli (ai quali � stato aggiunto un pizzico di sale). Il tutto, insieme alla panna, serve a condire la pasta; se si volesse fare la pasta al forno, basta unire, al condimento preparato sopra, il rag�, mettere in una pirofila con dei fiocchetti di burro e lasciare 10 minuti in forno caldo. :Ricette -Nome Tagliatelle Agli Amaretti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Mascarpone 100 G ==== Biscotti Amaretti ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde. :Ricette -Nome Tagliatelle Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Fresche 200 G ==== Asparagi Surgelati 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Cipolla ==== Basilico 30 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere gli asparagi a vapore per 5 minuti. Rosolare nell'olio aglio e cipolla tritati, aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciar insaporire per 5 minuti. Unire pomodoro, basilico sminuzzato, salare, pepare e far restringere la salsa. Lessare ben al dente la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Far insaporire e mantecare con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Fresche 200 G ==== Asparagi 2 ==== Cipollotti 1 ==== Arancia Non Trattata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Foglie ==== Santoreggia (o Basilico) 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Mondate i cipollotti e affettateli. Separate i gambi degli asparagi dalle punte e tagliateli a fettine. Fate quindi scaldare 3 cucchiai d'olio in una larga padella, unite i cipollotti e i gambi affettati e lasciate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Unite poi le punte, la buccia grattugiata dell'arancia e il suo succo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante. Profumate quindi con la santoreggia spezzettata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto l'olio rimasto, scolatela al dente e conditela subito con le verdure preparate. Completate infine la pasta con il formaggio e una macinata di pepe e servitela ben calda. :Ricette -Nome Tagliatelle Agli Asparagi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 250. -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 Mazzetto ==== Asparagi 1 ==== Patata 2 Bustine ==== Zafferano In Polvere ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente finch� � tenera. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano. Nel frattempo, fate fondere il burro in un tegame e rosolate a fiamma dolce gli asparagi. Buttate le tagliatelle nell'acqua allo zafferano, scolatele al dente e conservate un po' dell'acqua di cottura. Mescolatele subito agli asparagi nel tegame e aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua tenuta da parte affinch� non si asciughino troppo. Versate nel tegame le patate ben scolate e unite una macinata di pepe. Mescolate e servite subito, accompagnando con il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Agli Asparagi (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 400 G ==== Asparagi 1 ==== Cipollina 2 ==== Pomodori ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere; metterli in una padella e aggiungere la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio, sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti il sughetto � pronto. Trasferirvi le tagliatelle al dente, saltarle e versarle nei piatti. Servire con parmigiano grattugiato. Suggerimento: eventualmente scottare gli asparagi prima di tagliarli a rondelle, e finirne la cottura in padella; altrimenti rimane un sapore acuto che sciupa un po' la preparazione. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Carciofi 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tritate la cipolla e doratela nell'olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito il liquido. Cuocete la pasta e intanto in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano. Quando la pasta sar� cotta, scolatela e unitela alle uova. Infine unite il rag� di carciofi. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Carciofi E Fonduta Di Provolone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Provolone 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Stendere e tagliare a mo' di fettuccine la pasta fresca di uova e farina; cuocerla in acqua bollente salata. Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofi e cuocerli in padella con olio, aglio, peperoncino e scorza di limone grattugiata. Fondere il formaggio in un pentolino a parte con panna e latte bollenti, unendo alla fine olio ed un tuorlo d'uovo lontano dal fuoco per addensare la fonduta. Servire le tagliatelle sulla crema di formaggio a specchio. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Cotti 1/2 ==== Cipolla ==== Lardo ==== Pomodori Pelati 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere il burro e l'olio, la cipolla e il lardo tritati unire i fagioli e far insaporire; aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere per 20 minuti; cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo ai fagioli e il parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 200 G ==== Fagiolini 1 ==== Dado ==== Rosmarino ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Rosolare in burro, aglio e cipolla tritati i fagiolini mondati e lavati. Cospargerli con il dado, coprirli a filo di acqua e cuocerli per circa 25 minuti, poi profumarli con un trito di rosmarino. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle, condirle con un po' di burro, il grana grattugiato e i fagiolini al rosmarino. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All'uovo 300 G ==== Funghi Porcini 80 G ==== Prosciutto Crudo 10 Foglie ==== Basilico 80 G ==== Mascarpone 2 Spicchi ==== Aglio 1 Spolverata ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Burro ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d'aglio in 2 cucchiai di olio, sale e 20 g di burro, unite i funghi e fateli insaporire per 3/4 minuti sul fuoco basso. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e il basilico tritato. Mescolate per un minuto su fuoco basso, poi spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e conditela con il mascarpone. Trasferitela nella padella con il sugo e fate saltare per mezzo minuto su fuoco vivo. Insaporitele con un manciata di pepe e servite con una spolverata di grana. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Funghi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 30 G ==== Funghi Secchi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipollina 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciate ammorbidire per un'ora i funghi in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio. Quindi aggiungete un mestolino d'acqua. Mescolate. Salate con parsimonia. Unite mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco moderato mezz'ora. Lessate le tagliatelle. Conditele con formaggio grattugiato e sugo di funghi caldo. Vini di accompagnamento: Casteller �Superiore� DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Melissa Rosso DOC. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Funghi (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 300 G ==== Funghi Champignon 600 G ==== Pomodori Pelati 50 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare i funghi e metterli in un grande tegame, nel quale precedentemente rosolava 1 aglio con burro e olio. Lasciar dorare bene il tutto, poi bagnare con il vino, facendolo evaporare a fuoco vivo. Unire quindi i pelati, privati di semi e passati al setaccio. Salare, pepare e lasciar cuocere per 20 minuti, facendo restringere la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo preparato. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Funghi Con Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Ai Funghi 300 G ==== Funghi Porcini 100 G ==== Salsiccia Fresca 2 ==== Scalogni 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi e l'alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi. Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Funghi E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 ==== Cipollina 40 G ==== Funghi Secchi 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Dado Per Brodo 10 ==== Gherigli Di Noci ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate i gherigli di noci. Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli senza buttare l'acqua e tagliateli a pezzettini. Mettete in una casseruolina met� burro, unite il trito di cipolla e prezzemolo, lasciate appassire la cipolla, poi unite i funghi. Fateli soffriggere per un paio di minuti o poco pi�, poi bagnateli con il marsala. Unite il dado sbriciolato, lasciate cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell'acqua di ammollo dei funghi (che avrete prelevato senza smuovere il fondo e che avrete filtrato). Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti. Verso il termine di cottura assaggiate e aggiustate di sale, quando i funghi sono pronti unite la panna e il resto del burro. Amalgamate e lasciate cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungete le noci. Completate con una grattugiatina di pepe, poi con questo sugo ben caldo condite la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 450 G ==== Piselli 1/2 Bustina ==== Zafferano 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Farina ==== Brodo 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Grana 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere i piselli scongelati in un tegame con il burro e la cipolla tritata, spolverizzare con la farina, mescolare, bagnare con il vino, salare, pepare, unire lo zafferano diluito con il brodo, cuocere per 5 minuti e versare il tuorlo. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa e il grana grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 800 G ==== Piselli Da Sgranare 2 ==== Cipolle Grandi 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pancetta 10 G ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana 1 Mestolo ==== Brodo Di Carne 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgranare i piselli. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritaleli insieme alla pancetta e al prezzemolo mondato e lavato; fate friggere il trito in una casseruola com met� del burro, dopodich� unitevi i piselli, salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Fate cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele al dente, versatele su un piatto da portata, conditeli con i piselli, il burro rimasto e il grana grattugiato e servitele subito in tavola. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 1 ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Formaggio Provolone 50 G ==== Formaggio Olandese 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde. :Ricette -Nome Tagliatelle Ai Topinambur -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 380 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 150 G ==== Topinambur 1 ==== Pomodoro ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere i topinambur in abbondante acqua acidula, una volta cotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e dei quadrettini di pomodoro. Fate saltare le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata e irrorate, se necessario con un poco di acqua di cottura e olio d'oliva extra-vergine. Guarnire la preparazione con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Baccal� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Baccal� -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 450 G ==== Farina ==== Sale ==== Per Il Condimento: 400 G ==== Baccal� Ammollato 500 G ==== Passata Di Pomodoro 30 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Cipolla Tritata 2 Spicchi ==== Aglio Tritato 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Peperoncino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Cannella ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, dopo un'ora scolarli e strizzarli. Sulla tavola, versare la farina a fontana e impastarla con un po' di sale e di acqua tiepida; stenderla col matterello e poi ritagliarla in tante tagliatelle larghe circa 2 cm. Allargarle e farle asciugare sulla tavola infarinata. Pulire il baccal� togliendo la pelle e le spine, poi ritagliarlo a riquadri. In un tegame soffriggere olio, aglio e cipolla e farvi rosolare il baccal�; unire il pomodoro, i funghi, il peperoncino, l'alloro sminuzzato e la cannella. Regolare di sale, coprire il tegame e cuocere lentamente. Lessare le tagliatelle, scolarle e condirle con il sugo di baccal�, eliminando i pezzetti di alloro. Decorare con il prezzemolo e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Burro E Semolino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Semolino 230 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Sale 30 G ==== Strutto Di Burro -Preparazione Friggete il semolino nello strutto di burro finch� diventa dorato, aggiungendo in continuazione un po' di acqua finch� diventa morbido. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, passatele nell'acqua fresca, scolatele, aggiungetele al semolino e saltatele. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Cacao Con Panna E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 25 G ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Per Condire: 1 Noce ==== Burro 120 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 120 G) 20 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 4 Rametti ==== Aneto -Preparazione Impastate la farina con le uova e il cacao, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, quindi stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela formando le tagliatelle. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite le tagliatelle al cacao e lessatele al dente. Mentre la pasta cuoce preparate la salsa per condire: fate fondere dolcemente il burro in una casseruolina, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete la panna, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate cuocere la salsa per pochi istanti, in modo che la panna possa scaldarsi senza arrivare a bollire, quindi togliete dal fuoco. Scolate le tagliatelle, ponetele in una zuppiera e conditele velocemente con la salsa preparata. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di aneto e portate in tavola. --- CONSIGLI. La pasta colorata pu� essere facilmente preparata in casa aggiungendo all'impasto base della pasta all'uovo tradizionale un ''colorante'' costituito, a seconda dei casi, da un aroma particolare (come il cacao usato in questa ricetta), oppure una purea di verdura o di frutta. L'importante � ricordare che, quale che sia il colorante prescelto, su 1000 g totale di pasta i componenti umidi, quali uova, colorante (frutta o verdura) e acqua non devono mai superare i 400 g; i restanti 600 g sono quindi sempre rappresentati dalla farina. L'impasto che si ottiene non � molto elastico, per cui dovete stenderlo in una sfoglia non troppo sottile, se desiderate preparare le tagliatelle. Potete anche realizzare altri formati di pasta se possedete la macchina apposita. Infine, ricordate che, se l'impasto non dovesse tenere, prima di tirarlo aggiungete altra farina. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Curry -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 2 ==== Cipolle ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1/2 ==== Dado 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale -Preparazione Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Curry (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 2 ==== Cipolle 70 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala 1/2 ==== Dado 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale -Preparazione Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente. Intanto affettare al velo le cipolle; far fondere 50 g di burro, unirvi le cipolle e farle stufare per 10 minuti. Spruzzarle con il marsala, insaporirle con il dado e cuocere ancora per 10 minuti. Unire, infine, il curry e 20 g di burro, che si scioglier� nel sugo caldo. Condirvi la pasta e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Curry E Vino Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All'uovo 150 G ==== Pancetta 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Robusto 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaino ==== Curry 100 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela nell'olio e nel burro. Versateci il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Quando il vino si � ridotto di circa la met� aggiungete il curry; fate addensare la salsina aggiungendo la panna. Amalgamate per pochi minuti e tenete la salsa in caldo. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e fatele saltare con la salsa aggiungendo ancora una spruzzatina di vino. Non aggiungere formaggio. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Farina Bianca 40 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Brodo 1 ==== Cipolla ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Alloro ==== Timo 350 G ==== Carciofi 1 ==== Uovo 2 ==== Formaggini 2 Cucchiai ==== Latte 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Panna ==== Sale -Preparazione Amalgamare la farina con poco burro, il brodo, la cipolla, poco sedano, la carota, alloro e timo. Bollire per 30 minuti. Unire la panna, il tuorlo e i formaggi sciolti nel latte tiepido. Cuocere i carciofi a spicchi nel burro. Lessare le tagliatelle e condirle la salsa e il burro. Disporre strati di carciofi e tagliatelle in una teglia imburrata e gratinare. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Granchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 2 ==== Scalogni 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Porro 170 G ==== Polpa Di Granchio 1 Cucchiaio ==== Passato Di Pomodoro ==== Vino Bianco ==== Brandy ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far appassire con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio tutte le verdure tritate, unire la polpa di granchio e farla insaporire per 3 minuti. Spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e 1 cucchiaio di brandy e far evaporare. Unire il passato di pomodoro e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Lessare le tagliatelle e condirle con il sugo. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 80 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare. Versare la salsa sulle tagliatelle caldissime, completare con una macinatina di noce moscata, mescolare e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 3 ==== Limoni 50 G ==== Burro 50 G ==== Panna Liquida Abbondante ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la scorza di due. In una padella fate scaldare il burro, quando � spumeggiante, unite le scorze, lasciate insaporire, bagnate con la panna e salate. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele, passatele nella padella del sugo, mescolate delicatamente. Versate le tagliatelle su un piatto da portata, cospargetele con abbondante formaggio grattugiato e decorate con la scorza dell'altro limone tagliata a julienne. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Mais -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Mais In Scatola 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 50 G ==== Pancetta 1 Tazza ==== Besciamella 1/2 ==== Cipolla Affettata ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere il mais, salare e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente; aggiungere il soffritto di pancetta e mais, la besciamella ben calda ed il formaggio grana. Mescolare delicatamente e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 150 G ==== Mascarpone 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Frullare l'uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l'impasto. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con il composto, cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e servirle caldissime. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Mascarpone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mascarpone 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto (da 150 G) 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mentre bolle l'acqua per le tagliatelle, fate sciogliere a bagnomaria il mascarpone. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e unitelo al mascarpone. Quando le tagliatelle saranno cotte buttatele per qualche istante nel tegame con il mascarpone e il prosciutto, in modo che si sposino bene col sugo. Condite col parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Inchiostro Di Seppia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 2 Sacchetti ==== Inchiostro Di Seppia ==== Sale ==== Per Condire: 150 G ==== Tonno ==== Capperi Salati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e versatevi l'inchiostro delle seppie e il sale. Impastate fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Tiratela a sfoglia, ripiegatela pi� volte e tagliate le tagliatelle larghe 1/2 centimetro. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato con i capperi lavati e strizzati, ammorbidite con tre cucchiai d'olio. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con la salsa fredda. Mescolatele bene e servite senza aggiunta di formaggio. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Orvieto DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Radicchio Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Di Treviso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 250 G ==== Panna Da Cucina 320 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Macinata ==== Pepe Nero -Preparazione Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Pulite il radicchio, tagliate i cespi in due nel senso della lunghezza, metteteli in una pirofila da forno, bagnateli con un po' di panna e cuoceteli per 5 minuti a 180 gradi. Scolate la pasta, disponetela nella pirofila, versate la panna rimanente, cospargete di parmigiano, una macinata di pepe nero e passate al forno per una lieve gratinatura. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 80 G ==== Salmone Affumicato 1 ==== Scalogno ==== Margarina ==== Prezzemolo 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe 200 G ==== Panna Da Cucina -Preparazione Fare rosolare fino ad imbiondire lo scalogno tritato, unire il salmone tagliato a striscioline aggiungere subito la vodka, e sempre a fuoco basso, dopo pochi minuti mettere la panna, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Una volta condita la pasta spolverare con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 100 G ==== Salmone Affumicato 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Whisky 1/2 ==== Limone (succo) 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Fate la pasta e ricavate le tagliatelle. In un tegame fate sciogliere il burro, unitevi il salmone tagliato a pezzetti. Mescolate e spruzzate con il succo di mezzo limone. Dopo pochi minuti aggiungete la panna, mezzo bicchierino di whisky, un pizzico di sale, uno di pepe e cuocete per 5 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nel tegame della salsa e ponete per un attimo sul fuoco perch� insaporiscano bene. Mescolate con delicatezza, passate sul piatto da portata caldo. Servite. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Gialle 200 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 150 G ==== Salmone Affumicato 10 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte. Passate il salmone rimanente al setaccio. Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le tagliatelle. Mettete in una zuppiera, precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, il passato di salmone e diluitelo con la panna liquida scaldata a parte. Salate e pepate. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella zuppiera e mescolate delicatamente. Completatela con le listarelle di salmone tenute da parte e con pepe macinato. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Sedano E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 Cuore ==== Sedano 50 G ==== Burro 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Sale ==== Pepe 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco -Preparazione Lavare e tritare grossolanamente il sedano con le sue foglie. Lessare le tagliatelle. Intanto, in un tegame con il burro, far rosolare il sedano e il prosciutto cotto a dadini; salare e pepare. Dopo qualche istante bagnare con il marsala e farlo evaporare a fuoco vivo. Scolare la pasta al dente e condirla subito con il sugo preparato. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Sugo Di Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All'uovo 150 G ==== Fegatini Di Pollo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 3 Foglie ==== Salvia 1 Pizzico ==== Maggiorana 50 G ==== Formaggio Parmigiano 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; quando prende colore aggiungete il vino (tipo Trebbiano) e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere (il pepe deve essere macinato di fresco) e fate cuocere per circa 10 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il parmigiano e la salsa ai fegatini. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Sugo Di Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 ==== Uova ==== Per Il Sugo: 300 G ==== Funghi Porcini 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Impastare uova e farina. Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce di 2 cm. Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio. Unire i porcini ed 1 cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti ed aggiungere sale, pepe, la noce di burro e finir di cuocere. Cuocere al dente le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Sugo Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tagliatelle 4 ==== Noci 1 Spicchietto ==== Aglio 1 Peperoncino ==== Piccante ==== Formaggio Romano (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritate le noci insieme all'aglio e al peperoncino, emulsionate con un po' di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbir� parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per le tagliatelle. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche ==== Olio D'oliva ==== Tartufo Poco ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie -Preparazione Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po' di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 ==== Tartufo Bianco 50 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Besciamella 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella rosolate nel burro l'aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli. Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella. Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente. Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 200 G ==== Tartufo Nero 80 G ==== Filetti D'acciughe 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Grattugiate il tartufo e tritate prezzemolo, aglio e acciughe lavorate poi gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coprendola con l'olio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolate al dente e spadellatele in un tegame in cui avrete fatto scaldare la salsa di tartufo, servite poi immediatamente. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Tartufo Nero (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fettuccine All'uovo Integrali 1 ==== Tartufo Nero Piccolo 4 ==== Acciughe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Tazza ==== Yogurth Cremoso ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Marino ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pestare bene in un mortaio 1 spicchio d'aglio, le acciughe diliscate, il tartufo grattugiato; versarvi un po' d'olio a filo. Mentre cuoce la pasta con 1 pizzico di sale, versare il composto in un padellino e scaldarlo a fiamma bassa, quindi a fuoco spento mescolarvi lo yogurth. Scolare la pasta e amalgamarvi la salsa decorando con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tagliatelle Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 4 Spicchi ==== Aglio 200 G ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle All'incanto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 5 ==== Pomodori Pelati Maturi 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Acciughe ==== Capperi ==== Sale ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, preparare a parte i pomodori, la cipolla e l'aglio mondati. In una casseruola con l'olio, i capperi e le acciughe far soffriggere i pomodori, l'aglio e la cipolla. Scolare la pasta e versarla nella casseruola del sugo padellare aggiungendo il latte e cospargere con del parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle All'uovo Con Gamberoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Gamberoni 1 ==== Cipollotto Fresco 3 ==== Pomodori A Grappolo Alcune Foglie ==== Basilico 60 G ==== Burro ==== Peperoncino Tritato ==== Pasta Tipo Tagliatelle -Preparazione Nel tempo che l'acqua per la pasta arrivi all'ebollizione, mettere in una teglia il burro con il cipollotto tritato e 1/2 bicchiere di acqua; cuocere 5 minuti fino a che l'acqua si sia ritirata, si aggiungano i gamberoni sgusciati e tagliati in piccoli pezzi; quando questi saranno imbiancati si aggiunga ancora il pomodoro tagliato a piccoli cubetti, assieme al peperoncino. aggiustare di sale. Lasciare cuocere 5 minuti ed aggiungere le foglie di basilico intere. Controllate che non asciughi troppo. In questa salsa salterete le tagliatelle dopo averle scolate. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Bolognese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo Tritata -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Lardo 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Sedano 3 ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere la pasta con acqua salata. Tritare il lardo, la cipolla, la carota e il sedano, metterli in una padella con il burro e la carne di manzo tritata e fate dorare il tutto. Aggiungete poi i chiodi di garofano e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando la carne avr� preso un po' di colore, versate un bicchiere d'acqua e aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere ancora per 1 ora. Scolate la pasta e dopo averla condita con il sugo e i 3 cucchiai di panna, spolveratela con il parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Cannella Con Rag� Di Manzo E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannella -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 5 ==== Uova ==== Per La Salsa: 200 G ==== Manzo Tritato 100 G ==== Cipolla 100 G ==== Carota 100 G ==== Sedano 1 ==== Patata Grattugiata 2 ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Cannella -Preparazione Preparare la pasta. In una padella, rosolare le verdure con l'olio, aggiungere la carne e far rosolare, bagnare con il vino e dopo l'evaporazione aggiungere la patata e i pomodori, salare, pepare e aromatizzare con la cannella. Cuocere per 5 minuti. Versare la pasta al dente, saltare e far legare bene. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Carrettiera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 40 G ==== Funghi Secchi ==== Olio D'oliva ==== Aglio 100 G ==== Ventresca Di Tonno ==== Peperoncino 500 G ==== Pomodoro -Preparazione Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio a scaldare, aggiungere l'aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, i funghi, poi il tonno e il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento, servendo il tutto ben caldo. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Cipolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 2 ==== Cipolle Bianche Grandi (350 G) 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Latte 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Affettare a rondelle sottilissime le cipolle bianche, farle stufare lentamente in padella con un filo di Olio D'oliva Extra-vergine e un mestolino di acqua per 40 minuti buoni, fino a quando le cipolle, cio�, saranno sfatte. Spolverizzarle con un cucchiaio di farina e stemperare con un po' di latte, fino a ottenere una specie di besciamella piuttosto liquida, perch� altrimenti fa asciugare la pasta. Correggere di sale e macinare il pepe, poi cuocere le tagliatelle al dente e saltarle nel condimento. Servire immediatamente con una spolverata di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Crema Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Asparagi 200 G ==== Panna Liquida 2 Rametti ==== Maggiorana 80 G ==== Burro 2 ==== Scalogni ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a pezzettini gli asparagi (mondati e lavati). Tritare gli scalogni finemente e farli appassire a fuoco basso con il burro spumeggiante. Unire gli asparagi e la panna, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno completamente disfatti. Aggiungere la maggiorana tritata e passare il tutto al mixer. Serve per condire pasta all'uovo fresca in genere e ravioli/tortelloni di magro (cio� con ricotta e spinaci). :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Crema Di Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Crema Di Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All'uovo ==== Crema Di Tartufo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sott'olio 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Scaldare l'olio in una padella, unire gli spicchi d'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di tartufo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco, amalgamarvi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Farle disfare con una forchetta a fuoco dolce poi togliere dal fuoco. Lessare le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e condirle in una terrina con la salsa al tartufo e 1 macinata di pepe. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Fontina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche 50 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Formaggio Fontina 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fondere il burro, sciogliervi i filetti d'acciughe ridotti in poltiglia, unire la pasta cotta al dente, la fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, far filare il formaggio. Aggiungere il grana e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Giovannella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pomodori 200 G ==== Carne Tritata 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1/2 ==== Panino 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare il sugo rosolando 1/2 cipolla e 1 spicchio d'aglio in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Quando la cipolla sar� imbiondita aggiungere i pomodori pelati e foglie di basilico. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Preparare delle polpettine con la carne tritata impastata con 1/2 panino bagnato, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e sale poi friggerle a aggiungerle al sugo. Condire con le tagliatelle al dente e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Gricia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 200 G ==== Guanciale Di Maiale 1 Manciata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pezzetto ==== Peperoncino Abbondante ==== Sale -Preparazione Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finch� prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 ==== Insalata Lattuga 200 G ==== Piselli 1 Fetta ==== Prosciutto 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle poi cuocerla con 40 g di burro per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto a dadini ed affettare la cipolla, mettere il tutto in una padella con il burro e quando la cipolla sar� rosolata unire i piselli e far cuocere per 15 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare e pepare, se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura. Cuocere la pasta e condirla con il preparato. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 150 G ==== Mozzarella 100 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro Poco ==== Pepe -Preparazione Lessate le tagliatelle e conditele con la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto a quadratini. Sopra distribuite fiocchetti di burro, spolverizzate con poco pepe e formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Mozzarella (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 150 G ==== Mozzarella 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Mettere a cuocere le tagliatelle in acqua salata a bollore per 5-10 minuti. Mescolare la mozzarella a dadini al prosciutto cotto tagliato a strisce. Condire le tagliatelle, appena sgocciolate e caldissime, con il burro fresco. Aggiungere la mozzarella, il prosciutto e un po' di formaggio grattugiato. Mescolare e servire con altro formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Panna E Rosmarino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosmarino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Aghi Di Rosmarino Tritati Finemente ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Sale -Preparazione Mentre cuoce la pasta, scaldare a fuoco medio in una grande padella l'olio, quindi versarvi il rosmarino. Lasciar insaporire per una decina di secondi e poi spegnere il fuoco. Aggiungere la panna, salare e mescolare. Scolare le tagliatelle lasciandole un po' umide e versarle nella padella. Unire il grana e far saltare il tutto velocemente e a fuoco molto alto. Servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Russa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 Scatola ==== Granchio Rosso 25 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Vodka -Preparazione E' un piatto molto raffinato e un po' costoso, di gusto molto delicato, che potr� essere scelto per una occasione un po' speciale. Fate bollire l'acqua in una casseruola, salatela e mentre cuociono le tagliatelle preparate il sugo. In una larga pirofila o in un tegame sufficientemente bello da essere portato in tavola fate sciogliere un pezzetto di burro, aggiungete la panna mescolando sempre, salate e pepate e unite il granchio spezzettato con un forchetta, con un cucchiaino di vodka. Prima di aggiungere il granchio controllate che non ci siano le sottili cartilagini in mezzo alla polpa. Lasciate sobbollire delicatamente per qualche minuto, scolate le tagliatelle e aggiungetele al sugo mescolando e facendo assorbire bene. Tempo: 15 minuti :Ricette -Nome Tagliatelle Alla Sogliola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti Di Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Filetti Di Sogliola 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulite i filetti da pelle e lische, cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti con il mezzo limone, toglieteli dall'acqua e sbriciolateli nel frullatore. Condite con olio d'oliva, un po' di prezzemolo tritato, il succo di limone e una macinata di pepe bianco. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e conditele col sugo di sogliola. Guarnite col prezzemolo tritato rimasto e servite ben caldo. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 1 ==== Trito Aromatico Fresco (prezzemolo, Timo, Origano, Rosmarino, Basilico) 4 ==== Pomodori Maturi ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Burro 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Mettere a bollire l'acqua in una grande pentola. Nel frattempo riscaldare circa 80 g d'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere le erbe tritate (circa un cucchiaino per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l'acqua, buttarvi le tagliatelle e scolarle al dente. Versare nella padella la pasta, 40 g di burro ammorbidito e 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire con un pizzico di prezzemolo. Servire subito, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 2 ==== Melanzane 250 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Ricotta Dura 10 Foglie ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fettine senza sbucciarle e friggetele in olio abbondante. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio intero e i pomodori spezzettati. Dopo 10 minuti eliminate l'aglio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e disponetele in una pirofila. Conditele con la ricotta grattugiata e la salsa di pomodoro cui avete aggiunto un pizzico di sale, uno di pepe e met� basilico tritato. Sulla superficie delle tagliatelle adagiate le fette di melanzane fritte tenute ben in caldo e cospargete foglioline intere di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Bianco DOC. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Melanzane (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 2 ==== Melanzane 80 G ==== Prosciutto Cotto 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le melanzane a cubetti, sbollentateli, scolateli. In una padella sciogliete circa 50 g di burro, rosolatevi lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati; unite il prosciutto a dadini, fate insaporire e aggiungete i cubetti di melanzana; salate, pepate, colorate con un cucchiaino di concentrato diluito in un po' d'acqua. Cuocete un quarto d'ora, poi amalgamate con la panna. Lessate le tagliatelle, conditele con il sugo, servite con il formaggio. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 150 G ==== Gherigli Di Noci ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tritare di gherigli di noci e gli spicchi d'aglio, quindi farli insaporire per qualche minuto a fuoco basso in un tegame con qualche cucchiaio di olio. Cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle in una ciotola. Condirle con la salsa e abbondante parmigiano, cospargere con prezzemolo tritato, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Noci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Pugni ==== Noci Sgusciate 1 Pugno ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle -Preparazione Frullare le noci e i pinoli o passarli al setaccio dopo averli pestati nel mortaio. Farli soffriggere nell'olio per pochi minuti con il prezzemolo tritato. Salare. Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Noci (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1/2 ==== Cipolla 10 ==== Noci 400 G ==== Funghi Freschi 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Panna 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata e tritata con 40 g di burro. Unire i funghi, mondati, lavati rapidamente, asciugati e affettati e il prezzemolo. Salare, pepare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Sgusciare le noci e privarle della pellicina; tritarle e aggiungerle ai funghi. Dopo qualche minuto di cottura unire la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Noci Con Arrosto Di Maiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 180 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1000 G ==== Fesa Di Maiale 100 G ==== Gherigli Di Noci 100 G ==== Panna Da Cucina ==== Burro ==== Aromi (salvia, Rosmarino, 1 Foglia Di Alloro) -Preparazione Le tagliatelle devono essere fresche: per condirle si user� la salsa dell'arrosto. Preparare l'arrosto. Quando � ben cotto, toglierlo dal tegame e metterlo su un tagliere. Quando � freddo, tagliarlo a fettine sottili. Nel tegame con il sugo ben caldo aggiungere un bel pugno di noci tritate in modo sottile e 100 g di panna, senza mescolare. Mettere il tegame in forno i far dorare fino a quando si forma una leggera crosta (circa 5 minuti). Con un po' di questa salsa condire le tagliatelle, aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Se nel tegame � rimasta poca salsa, aggiungere noci, un po' di burro e panna e rimettere in forno. Aggiungere una per volta le fettine di arrosto in modo che la salsa bagni i due lati della fetta. Rimettere in forno per alcuni minuti il tegame coperto con una carta stagnola. :Ricette -Nome Tagliatelle Alle Rose Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rose Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 200 G ==== Panna Da Cucina 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 70 G ==== Burro ==== Petali Di Rose Rosa Non Trattate ==== Sale -Preparazione Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto tritato grossolanamente e farlo insaporire. Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne (tranne alcuni, i pi� belli che serviranno per decorare) e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un mestolino della loro acqua di cottura, facendole mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il piatto con i petali di rosa tenuti da parte. :Ricette -Nome Tagliatelle Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 400 G ==== Pomodori Pelati 100 G ==== Speck (fette Da 50 G) 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolare i pelati, in modo da eliminare il liquido di conservazione. Tagliare lo speck a pezzettini e farli soffriggere in una padella con il burro per qualche minuto. Intanto cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata. Versare l'olio in una padella, farlo scaldare e unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per pochi minuti. Scolare le tagliatelle, metterle in una terrina, versarvi sopra lo speck, mescolare bene, unendo i pomodori e il pepe. :Ricette -Nome Tagliatelle Allo Speck E Trevigiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 100 G ==== Speck 3 Cespi ==== Radicchio Rosso Di Treviso 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Goccio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con appena un goccio d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla del soffritto e cuocerlo con un goccio d'acqua e un po' di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte. Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio, completare con lo speck, il formaggio grattugiato e saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta. :Ricette -Nome Tagliatelle Allo Storione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 150 G ==== Storione 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 ==== Porri Piccoli 2 ==== Pomodori Perini ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi i porri tagliati a fettine molto sottili e quando queste sono diventate traslucide unite lo storione a dadini. Mescolate e dopo due minuti e aggiungete i pomodori spellati e spezzettati. In una pentola portate a bollore l'acqua salata, cuocetevi le tagliatele al dente, scolatele, rovesciatele sull'intingolo di storione. Mescolate velocemente e servite. :Ricette -Nome Tagliatelle Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 400 G ==== Pisellini 30 G ==== Burro 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Cipolla Media ==== Sale -Preparazione Passare i piselli nel burro insieme alla cipolla tritata sottilmente, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una noce di burro, aggiungere i piselli, mescolare con cura e servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Benito Mussolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cappone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 300 G ==== Farina ==== Brodo 1/2 ==== Cappone 200 G ==== Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 ==== Tartufo Nero 10000 Cl ==== Acqua -Preparazione Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura. :Ricette -Nome Tagliatelle Burro, Salvia E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 50 G ==== Burro 2 Rametti ==== Salvia 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 6 Cucchiai ==== Noci Tritate (200 G Di Gherigli Di Noci) -Preparazione Mettere sul fuoco una pentola con 200 cl di acqua ed 1 pugnetto di sale. Quando l'acqua bolle, unire le tagliatelle, mescolare e far cuocere. Intanto, sgusciare le noci e tritarle. Mettere in un tegamino il burro e la salvia, far sciogliere il burro e rosolare la salvia. Scolare la pasta al dente e condirla con il burro e salvia, il parmigiano e le noci, mescolando il tutto. :Ricette -Nome Tagliatelle Carciofi E Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i carciofi a spicchi nell'olio a fuoco lento con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Saltare in padella il prosciutto a dadini con 30 g di burro. Lessare le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il burro, i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Co' Du Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 2 Scatola ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo 3 ==== Scampi -Preparazione Fate appena soffriggere in 5 cucchiai d'olio un paio di spicchi d'aglio, togliete gli spicchi appena sono coloriti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un attimo l'olio. Dopo poco aggiungete i pelati ben sgocciolati, aggiungete una buona spruzzata di peperoncino il sale e gli scampi schiacciati, di modo che la salsa si insaporisca rapidamente. Riaccendete il fornello in modo vivace, la salsa non deve cuocere pi� di tanto. 5-10 minuti possono bastare. Togliete gli scampi ed aggiungete un paio di cucchiai di panna, meglio poca che troppa, amalgamate bene. Nel frattempo le tagliatelle saranno cotte, scolatele e conditele con la salsa, aggiungendo una buona manciata di prezzemolo trito. Bon'appetito e mi raccomando mettete il vino a tavola, specie se avete esagerato col peperoncino! :Ricette -Nome Tagliatelle Col Prosciutto Cotto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Fondere il burro in una grossa padella, aggiungere il prosciutto a dadini. Lessare le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il burro ed il prosciutto. Aggiungere il formaggio grattugiato e la panna. Mescolare tutto e tenere sul fuoco per qualche minuto. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Asparagi E Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 300 G ==== Asparagi Lessi 1 ==== Scalogno 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Peperoncino 12 ==== Pomodorini Secchi ==== Formaggio Parmigiano A Scaglie ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere lo scalogno nell'olio con il peperoncino. Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti, sale, pepe e far insaporire qualche minuto. Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente; aggiungere un mestolino della sua acqua di cottura, saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di parmigiano. Servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Broccoli, Manzo Marinato E Ricotta Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rosa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 G ==== Zafferano 2 ==== Uova 200 G ==== Cime Di Broccoli 50 G ==== Ricotta Infornata 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Rosa Di Manzo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendere una sfoglia di farina, uova e zafferano. Tagliarla a mo' di tagliatelle e cuocerla in acqua bollente salata assieme alle cime di broccoli. Scolare e saltare il tutto in padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio. Nel frattempo stracuocere la rosa di manzo, marinarla con olio, sale e pepe. Stracciarla e servirla sopra la pasta assieme alla ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 5 ==== Pomodori Pelati 4 ==== Carciofi 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Formaggio Grattugiato ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi scartando le foglie pi� dure. Strofinateli con il succo di limone perch� non anneriscano. Lessateli in acqua bollente leggermente salata per 7 minuti. Scolate e tagliateli a spicchi piuttosto sottili. In una padella scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, poi eliminatelo e insaporitevi i carciofi. Aggiungete alcune foglie di basilico intere, un ciuffetto intero di prezzemolo, un pizzico di sale, i pelati ben sgocciolati e tagliati a dadini e tenete sul fuoco a fiamma bassa. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e trasferitele nella padella dei carciofi. Aggiungete, se occorre, alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Condite con un giro d'olio versato a filo e il formaggio. Eliminate il ciuffetto di prezzemolo, passate sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Traminer Aromatico DOC, Genzano Bianco (anche �Novello�) DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Carote E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tagliatelle ==== Speck Tagliato Spesso ==== Carote ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Pelate le carote, tagliatele a dadini e mettetele a bollire con un pizzico di sale. Fate bollire l'acqua per la pasta e contemporaneamente mettete l'olio in un tegame largo e basso, aggiungete lo speck tagliato a dadini e fatelo soffriggere a fuoco basso. Aggiungete poi le carote a dadini e fatele passare sempre a fuoco basso mescolando. Quando l'acqua bolle, buttate le tagliatelle, tenendo presente che di solito hanno un tempo di cottura piuttosto breve. Quando sono cotte scolatele e conditele con il sugo di carote e il prezzemolo. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Fasolari E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fasolari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Semola 2 ==== Uova 1 ==== Carciofo 10 ==== Fasolari 50 G ==== Olive 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla Di Tropea ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far aprire i fasolari e sgusciarli conservando l'acqua. Rosolare l'aglio, unire i carciofi e le olive, saltare brevemente, aggiungere i fasolari e alla fine la loro acqua. Lessare la pasta e saltarla nel sugo. Servire guarnendo con anelli di cipolla e olio. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1000 G ==== Gamberi 500 G ==== Brodo Di Pesce 70 G ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Scalogno ==== Scorza D'arancia Grattugiata -Preparazione Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti. Soffriggete aglio e scalogno nell'olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce. Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia. Cuocete la salsa 5 minuti, toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Granchio Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchio Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Granchio Di Mare 100 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Levare la parte superiore del granchio, spolparlo e tagliarlo a pezzi. Rosolarlo e bagnarlo con il vino e aggiungere i pelati cuocendo per 10 minuti circa. Preparare la pasta, lessarla e scolarla nel sugo. Servire adagiando la pasta nel guscio del granchio sbollentato e cospargere con il prezzemolo. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sogliola Grande 100 G ==== Salsa Di Pomodoro Gi� Pronta ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Scalogno Intero 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Vino Bianco Alcune Foglie ==== Basilico 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche -Preparazione In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A met� cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Fresche 24 ==== Olive Verdi Alcune Foglie ==== Basilico 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Snocciolate le olive. Sciogliete il burro a bagnomaria. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele su un piatto da portata, conditele col burro fuso e le olive, profumate con qualche fogliolina di basilico e servite. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Pesce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 360 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 600 G ==== Pesce Misto (pesce San Pietro, Scorfano) 300 G ==== Pomodori 2 ==== Cipolle ==== Prezzemolo 1 Gambo ==== Sedano 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliate a fettine una cipolla e rosolatela insieme all'olio. Lavate i pomodori e setacciateli, poi uniteli alla cipolla; salate e lasciate cuocere. Portate ad ebollizione in 3 litri di acqua salata un'altra cipolla tagliata in 4, il sedano e il prezzemolo. Intanto polite il pesce e quando l'acqua bollir� buttatelo nella pentola e lasciatelo cuocere. A fine cottura togliete il pesce dall'acqua, che conserverete, e togliete anche la cipolla il sedano e il prezzemolo. Sfilettate il pesce e unitelo alla cipolla e ai pomodori che stanno rosolando e lasciate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta nel brodo di cottura del pesce, scolatela e unitela al pesce. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Rag� E Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 150 G ==== Carne Di Manzo Tritata 150 G ==== Carne Di Maiale Tritata 300 G ==== Ricotta Fresca 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 ==== Cipolle 800 G ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare e soffriggere la cipolla, unire le carni tritate e sfumare con il vino rosso. A parte, in un tegame, mettere i pomodori a pezzi, la cipolla e il sale. Cuocere per 20 minuti circa. Poi unire la salsa alla carne rosolata e lasciar addensare, regolando di sale e pepe. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e passarle nel condimento. Aggiungere la ricotta sciolta in poca acqua calda e il caciocavallo grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 2 ==== Zucchine 200 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Lavare le zucchine, poi raschiarle leggermente, spuntarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Friggerle in una padella con 1 bicchiere d'olio, scolarle con una paletta forata appena saranno leggermente dorate e tenerle da parte. In una terrina lavorare la ricotta con 3 cucchiai d'olio e una presa di sale sino a renderla cremosa. Cuocere le tagliatelle, scolarle e rovesciarle nella terrina sulla ricotta; unire le zucchine, insaporire con una manciata di pepe e mescolare con molta delicatezza. :Ricette -Nome Tagliatelle Con Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 700 G ==== Spinaci 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate met� burro, lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Unite gli spinaci, lessati e tritati, fate insaporire, salate, pepate e spolverizzate con met� formaggio. In una pentola portate a bollore l'acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con poco burro. Imburrate una pirofila e disponetevi a strati tagliatelle, formaggio e spinaci finendo con questi ultimi. Versate la panna, spolverizzate con altro formaggio e fate gratinare in forno a 200 gradi. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Val D'Arbia DOC, Leverano Bianco DOC. :Ricette -Nome Tagliatelle D'inverno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 2 ==== Carciofi 2 ==== Carotine 5 Foglie ==== Verza Alcune Foglie ==== Spinaci ==== Sedano 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 ==== Dado 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Rosolare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo nell'olio. Unire le verdure mondate e tagliate a pezzi e cuocere per 6'. Unire il dado sbriciolato, il concentrato diluito in poco brodo, sale e cuocere per 1 ora unendo altro brodo. Passare al frullatore e con il composto condire le tagliatelle cotte al dente unendo burro e grana. :Ricette -Nome Tagliatelle D'uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova ==== Burro Poca ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova leggermente salate. Cuocete nel burro tre o pi� frittatine sottili, arrotolatele, tagliatele a striscioline, proprio come tagliatelle, conditele con poca salsa di pomodoro, scaldatele un momento e servite. :Ricette -Nome Tagliatelle Del Buongustaio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Burro 1/2 Misurino ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Scatola ==== Piselli (scatole Da 500 G) ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova Sbattute -Preparazione In una teglia sciogliere il burro e fatelo dorare con il prosciutto tagliato a cubetti, quindi unire i piselli e far cuocere per circa 15 minuti. Intanto sbattere le uova con il pepe e il sale. Cuocere le tagliatelle al dente, mescolarle rapidamente con le uova sbattute, il parmigiano e il sugo precedentemente preparato. :Ricette -Nome Tagliatelle Delicate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 200 G ==== Pisellini 100 G ==== Mascarpone 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 1/2 ==== Cipolla Piccola ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unire le foglie di lattuga tagliate a listarelle e i piselli passati sotto l'acqua fredda. Salare, bagnare con 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere coperto per 10 minuti. Lessare le tagliatelle, condirle con il mascarpone, aggiungere i piselli e mescolare. Servire con grana grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Della Bassa Romagna Al Trebbiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti ==== Sfoglia Di Pasta All'uovo Tirata A Mano ==== Per Il Condimento: 150 G ==== Fegatini Di Pollo 40 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro Fresco 1 ==== Cipolla 2 Bicchieri ==== Vino Trebbiano Secco Di Romagna 3 Foglie ==== Salvia 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Al Momento ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato A Mano -Preparazione Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini. :Ricette -Nome Tagliatelle Di Castagne Ai Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Castagne 200 G ==== Farina Di Grano 2 ==== Uova 2 ==== Porri ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Lardo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mescolare le due farine, le uova, un filo d'olio, acqua e impastare, ricavando una sfoglia e da questa delle tagliatelle. Far sudare dolcemente il lardo nell'olio insieme con i porri tagliati a rondelle; lessar le tagliatelle in acqua salata, scolarle e condirle con l'intingolo di porri ed il parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle Di Castagne Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Castagne 100 G ==== Farina Di Grano Tenero 1 ==== Uovo 200 G ==== Pesto -Preparazione Su una spianatoia di legno setacciare le due farine insieme. Fare la fontana al centro e versarvi l'uovo sbattuto, acqua e sale. Cominciare ad amalgamare con una forchetta l'uovo e l'acqua incorporando a poco a poco la farina. Lavorare quindi l'impasto con le mani finch� non risulter� levigato ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora. Stendere una sfoglia e farla asciugare un po'. Arrotolarla e tagliarla a strisce. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il pesto. :Ricette -Nome Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Castagne 5 ==== Uova 50 G ==== Polvere Di Funghi ==== Burro Fuso 4 Foglie ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Di Castagne Con Salsa Di Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Tagliatelle: 140 G ==== Farina Bianca 60 G ==== Farina Di Castagne 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsa: 300 G ==== Mascarpone 20 ==== Code Di Scampi Sgusciate A Crudo 10 ==== Castagne Pelate Lessate 1 Noce ==== Burro 5 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Macinato -Preparazione Per le tagliatelle, impastate la farina bianca con quella di castagne, le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica. Fatela riposare per 30 minuti circa quindi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti prima di passarle nell'apposita trafila per le tagliatelle. Per la salsa, mettete in una larga padella le code di scampi, 5 cucchiai di vino bianco, una noce di burro; incoperchiate, lasciate stufare lentamente per 2 minuti, quindi aggiungete castagne sminuzzate, sale, il mascarpone e le tagliatelle lessate al dente; saltatele brevemente e completate con pepe macinato. :Ricette -Nome Tagliatelle Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 16 ==== Gamberi 16 ==== Scampi 16 ==== Seppioline 1 Retina ==== Vongole Veraci ==== Aglio ==== Conserva Di Pomodoro 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Peperoncino 1 Spolverata ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Dolce 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere in una padella i gamberi, gli scampi e le seppioline (pulite e tagliate) con tre cucchiai di olio, l'aglio e far cuocere a fuoco vivace 5 minuti circa, mescolando. Aggiungere un bicchiere di vino bianco dolce e cuocere il sugo coperto per altri 5 minuti. Unire poi 4 o 5 cucchiai di conserva, un pizzico di peperoncino, sale e lasciare mantecare il tutto altri 5 minuti e per ultimo mettere le vongole gi� spurgate e sgusciate; trasferire nel sugo le tagliatelle, lessate al dente in abbondante acqua bollente salata e farle saltare in padella a fuoco vivo per 3 minuti. Servire con l'aggiunta di una abbondante manciata di prezzemolo tritato e una spolveratina di pecorino. :Ricette -Nome Tagliatelle Di San Giuseppe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 200 G ==== Ceci Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Peperone Rosso Piccante Macinato ==== Rosmarino 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione In una pentola lessate i ceci, che avrete messo a mollo la sera precedente, immergendovi, prima di passare sul fuoco, un po' di foglie di rosmarino raccolte in un quadratino di garza chiuso ben stretto con un filo di cotone. Preparate intanto una pasta con la farina, due uova intere e un tuorlo, stendetela col matterello e tiratene una sfoglia, dalla quale ricaverete delle fettuccine strette il pi� possibile. Fatele lessare in acqua salata e a due minuti dal bollore togliete con il mestolo l'acqua dalla pentola fino a lasciarne sul fondo circa un litro. Aggiungete i ceci raccolti con la schiumarola dalla pentola di cottura dopo aver tirato fuori il fagottino con il rosmarino. Mescolate e versatevi un soffritto ottenuto rapidamente con l'olio, l'aglio e il peperone macinato. Togliete dal fuoco, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Tutte le operazioni di preparazione del piatto, dal momento in cui si inizia la cottura delle tagliatelle, devono essere svolte il pi� celermente possibile per evitare che la minestra diventi collosa. :Ricette -Nome Tagliatelle E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 450 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 400 G ==== Gamberetti Surgelati Sgusciati ==== Insalata Rucola 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio, eliminarlo e versare la polpa di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Unire al sugo i gamberetti scongelati e cuocere per altri 10 minuti. Lavare e sminuzzare la rucola e aggiungerla al sugo. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo. :Ricette -Nome Tagliatelle Gialle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Cipolla ==== Salvia 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero ==== Burro ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i fiori di zucca, dividere la parte pi� tenera dei petali da quella verde; tagliare quest'ultima, compresi i picciuoli, a striscioline. Affettare la cipolla e farla appassire in una casseruola con il burro. Unire la parte verde dei fiori, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/2 bicchiere d'acqua, sale, pepe e cuocere 20 minuti. Poi unire i petali e la salvia spezzettata e cuocere altri 5 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro fuso, il sugo giallo e servire con pepe e grana grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Gialle Con Salsiccia Fresca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia Fresca -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti pi� il riposo della pasta. -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Semola 2 ==== Uova Grandi 600 G ==== Salsiccia Fresca 20 G ==== Burro Alcune Gocce ==== Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana, porre al centro le uova e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliare le tagliatelle dell'altezza preferita. Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente con il burro. Nel frattempo far cuocere le tagliatelle in acqua salata in ebollizione, scolarle al dente, unirle alla salsiccia con mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta. Condire con parmigiano Reggiano e qualche goccia di aceto balsamico. :Ricette -Nome Tagliatelle Gratinate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Perini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 800 G ==== Pomodori Perini 1 ==== Cipolla ==== Basilico Tritato ==== Burro ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare i pomodori e tritarli; tritare anche la cipolla sbucciata e farla appassire in una casseruola con olio e burro; prima che prenda colore, unire i pomodori, il basilico, il vino, sale e pepe. Intanto, cuocere le tagliatelle, scolarle al dente, condirle con un po' di burro e met� del sugo di pomodoro e poco formaggio. Trasferire la pasta in una pirofila imburrata. Cuocere il sugo per 15 minuti, versarlo sulla pasta, cospargere di altro grana e far gratinare in forno 5 minuti. :Ricette -Nome Tagliatelle Grezze Al Tifernate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Maiale E Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Integrale 100 G ==== Farina 00 2 ==== Uova ==== Sale Grosso 3 ==== Pomodori 400 G ==== Polpa Di Maiale E Di Manzo ==== Basilico 1 ==== Scalogno 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare la carne al coltello e rosolarla in padella con dell'olio, i pomodori a cubetti, il basilico, lo scalogno, la carota e il sedano tritati. Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia, arrotolarla e ricavare le tagliatelle. Cuocerle in acqua bollente salata, mantecarle con il rag� precedentemente preparato e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle In Brodo Con Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 50 G ==== Burro 300 G ==== Fegatini Di Pollo ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione In un tegamino fate rosolare i fegatini di pollo a pezzetti con il burro e un po' di sale. Fate bollire il brodo di carne e versatevi le tagliatelle. Prima di servire aggiungete, i fegatini soffritti e, a piacere, il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle In Fiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 3 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 8 ==== Fiori Di Zucchine 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Piccola 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bustina ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i fiori di zucchine e divideteli in petali. Lavate, spuntate le zucchine e, con l'apposito attrezzo, tagliatele in bastoncini sottili. Tritate la cipolla, soffriggetela nell'olio e unite le zucchine e i fiori. Fate insaporire un paio di minuti poi bagnate con mezzo bicchiere di acqua nel quale avrete sciolto lo zafferano e cuocete 15 minuti; le zucchine devono disfarsi leggermente per amalgamare meglio la pasta. Salate e pepate. Nel frattempo lessate le tagliatelle al dente. Scolatele, versatele nel recipiente del condimento, unite il formaggio e mescolate bene. Servite subito. :Ricette -Nome Tagliatelle In Verde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 300 G ==== Fagiolini Surgelati 50 G ==== Panna 80 G ==== Formaggio Fontina 40 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata, unire le tagliatelle e portarle a cottura. In una terrina sbattere i tuorli con la panna, salare, pepare, versare le tagliatelle e i fagiolini, condire con il burro e il grana, unire la fontina tagliata a scaglie, spolverizzare con il basilico tritato, far amalgamare il tutto e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Macrobiotiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granulare Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Biologiche 100 G ==== Granulare Di Soia 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 250 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 50 G ==== Funghi Secchi Gi� Ammollati ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Fate un battuto con tutti gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai di olio in una capace casseruola. Unite il granulare e fate insaporire mescolando spesso per almeno 15 minuti ; unite i funghi ammollati spezzettati e bagnate con il vino, fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, unendo via via l'acqua di ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele con il rag�. :Ricette -Nome Tagliatelle Mascarpone E Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto-Adige. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 350 G ==== Mascarpone 200 G ==== Noci Tritate 70 G ==== Formaggio Parmigiano 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una padella l'olio e quando � caldo aggiungete le noci e fatele insaporire per alcuni minuti. Abbassate la fiamma e aggiungete il mascarpone e mescolate con cura. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la salsa al mascarpone, con il parmigiano e con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Matilde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 300 G ==== Ricotta 50 G ==== Uvetta Sultanina 10 ==== Noci 10 ==== Mandorle 100 G ==== Pinoli 1/2 Bicchiere ==== Latte 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Frullate la ricotta con i gherigli di noci, i pinoli e le mandorle spezzettate. Fate ammorbidire l'uvetta nel latte caldo, scolatela e aggiungetela al composto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con la ricotta, spolverate col parmigiano e servite ben caldo. :Ricette -Nome Tagliatelle Mozzafiato Con Gli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 ==== Acciuga Sotto Sale 200 G ==== Asparagi Sottili 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Per realizzare questo originale e gustosissimo piatto, � bene usare quegli asparagi sottilissimi, e perci� molto teneri, che si trovano nei mercati a mazzi a primavera inoltrata, quando 'esplode' la stagione di questi saporiti ortaggi. Raschiate i gambi, risciacquateli ben bene, ritagliate gli asparagi tutti della stessa lunghezza e legateli a mazzetti. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e scolateli dopo circa 10 minuti. Tagliateli a pezzettini lunghi un paio di centimetri. In una padella piuttosto larga, che possa poi contenere la pasta, rosolate nell'olio lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungete l'acciuga sciacquata e diliscata e scioglietela schiacciandola con un cucchiaio di legno. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Eliminate l'aglio e il peperoncino e unite gli asparagi. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele in padella a fiamma vivace per qualche istante. Servite il piatto ben caldo, senza aggiungere parmigiano. Conquisterete gli applausi dei vostri ospiti. :Ricette -Nome Tagliatelle Nere E Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Surimi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Al Nero Di Seppia 350 G ==== Surimi 200 G ==== Passata Di Pomodoro 10 Cl ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Scalogni ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a tocchetti i surimi. Far appassire gli scalogni tritati con 3 cucchiai di olio. Unire i surimi e lasciar insaporire. Bagnare con il vino, aggiungere la passata e cuocere per 15 minuti. Unire la panna, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Condirle con il sugo preparato mescolare con cura e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Panna, Piselli, Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 1/2 Bicchiere ==== Panna 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Piselli Sgusciati 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In un tegame scaldate 25 g di burro con due cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, insaporitevi i piselli. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi aggiungete la panna, mescolate e riducete la fiamma. A met� cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il formaggio e con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Tagliatelle Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 8 ==== Asparagi 250 G ==== Panna Liquida ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce ==== Burro ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Eliminare la parte bianca degli asparagi e lessarli in acqua salata. Mentre cuociono le tagliatelle fondere una noce di burro in un pentolino, unirvi gli asparagi affettati, il prosciutto tritato e la panna. Scaldare la salsa senza farla bollire. Scolare la pasta, condirla con la salsa agli asparagi, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliatelle Profumate Con Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 140 G ==== Pesto 200 G ==== Gamberi Sgusciati ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella far rosolare l'aglio con l'olio e l'alloro, unire i gamberi e farli saltare per 1 minuto. Bagnarli con il vino, lasciarlo evaporare appena, spolverizzare con pepe macinato e togliere dal fuoco. Cuocere le tagliatelle al dente, poi scolarle e versarle in una terrina e condirle con il pesto. Aggiungere i gamberi con il loro fondo di cottura, eliminando l'aglio e l'alloro, mescolare bene e servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelle Raffinate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 1/2 ==== Cipolla 10 ==== Noci 1 Confezione ==== Funghi Findus 150 G ==== Panna Abbondante ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con abbondante burro. Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Tritare le noci e aggiungerle ai funghi. Incorporare la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Raffinate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 1/2 ==== Cipolla 10 ==== Noci 300 G ==== Funghi Surgelati 150 G ==== Panna 40 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere la cipolla tritata con 40 g di burro. Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Tritare le noci e aggiungerle ai funghi. Incorporare la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Ricce Al Cavolfiore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiore -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Ricce 1 ==== Cavolfiore Verde Piccolo 100 G ==== Ciauscolo ==== Aglio Alcuni Stimmi ==== Zafferano ==== Farina 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Nettare il cavolfiore, privarlo delle foglie e del torsolo, suddividerlo in cimette e cuocerlo al dente in poca acqua salata, poi farlo saltare con aglio, olio, ciauscolo sbriciolato. Con burro, farina, acqua di cottura del cavolfiore preparare una besciamella e incorporarvi lo zafferano. Lessare le tagliatelle ricce, saltarle col cavolfiore e condirle con la besciamella. :Ricette -Nome Tagliatelle Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietola -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Tagliatelle: 200 G ==== Farina 1 ==== Barbabietola Cotta E Il Suo Succo 2 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Condimento: 160 G ==== Fegato Di Vitello 1 ==== Mela Verde 1 Noce ==== Burro 1 ==== Scalogno Tritato 1 ==== Tartufo Bianco 200 G ==== Panna Liquida 1 Dito ==== Calvados ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola. :Ricette -Nome Tagliatelle Sanremo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Pesto In Vasetto ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pinoli 4 ==== Gherigli Di Noci ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti. Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con 1 cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate. :Ricette -Nome Tagliatelle Saporite -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 120 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 2 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Filetti D'acciughe 30 G ==== Burro 1 Manciata ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tritare i filetti d'acciughe, tagliare a dadini la scamorza e metterle in una terrina. Unire i tuorli e una manciata di grana e mescolare bene. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il burro. Versarle in una pirofila, condirle con la salsa di uova e scamorza e mettere in forno caldo a 180 gradi finch� la scamorza sar� fusa. :Ricette -Nome Tagliatelle Saporite (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 1 ==== Carota 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Scatola ==== Pomodoro (scatole Da 450 G) ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, tagliare e raschiare la carota e le zucchine, tritare il sedano, l'aglio e la cipolla e farli rosolare con l'olio. Unire le verdure pepate, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere i pomodori schiacciati e far cuocere per altri 20 minuti. Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo. :Ricette -Nome Tagliatelle Scampi E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 660. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 16 ==== Gamberi Rossi 8 ==== Scampi 2 ==== Pomodori Grandi Maturi 1 ==== Scalogno 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete da parte 4 scampi interi. Sgusciate i gamberi e gli altri scampi: tagliate e tocchetti questi ultimi e met� dei gamberi; lasciate interi gli altri gamberi. Pelate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi, fateli a filetti e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Tritate finemente lo scalogno e fate appassire con l'olio al fuoco basso: quando sar� dorato unite gli scampi e i gamberi. Aggiungete i pomodori, bagnate con il vino e lasciate evaporare per 10 minuti. Salate e pepate. Fate cuocere per 7-8 minuti gli scampi interi in acqua bollente, scolateli e teneteli al caldo in un piatto appoggiato su una pentola sul fuoco. Scolate al dente le tagliatelle e fatele saltare in padella con sugo dei crostacei e le foglie di dragoncello spezzettate. Serviteli guarnite con gli scampi interi. :Ricette -Nome Tagliatelle Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Burro 100 G ==== Salsa Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Piselli 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo -Preparazione Tagliare il prosciutto a dadini e dorarlo nel burro, unire i piselli e salare. Diluire la salsa con un po' di acqua e unirla al prosciutto e ai piselli. Cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Cuocere le tagliatelle al dente, condirle con il sugo, il parmigiano e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Verdi Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 50 G ==== Formaggio Groviera 1 ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Olandese 50 G ==== Formaggio Provolone 70 G ==== Burro ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Affettare la mozzarella e tagliare a bastoncini gli altri formaggi. Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Versarle in una pirofila imburrata e bagnarle con un mestolo di acqua bollente. Aggiungere il burro a pezzetti, il formaggio a bastoncini e le fettine di mozzarella. Spolverizzare con il pepe e il pangrattato. Infornare a 190 gradi il tempo necessario a fondere i formaggi e servire. :Ricette -Nome Tagliatelle Verdi Alla Carne Di Manzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 1 ==== Uovo 500 G ==== Pomodori 70 G ==== Pancetta 300 G ==== Carne Di Manza Tritata 1 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere la pasta in acqua salata. Tritate il sedano, la carota, la cipolla e fateli soffriggere con olio, aggiungere 100 g di carne, la pancetta e i pomodori; salate, pepate e lasciate cuocere per due ore. Aggiungete ai 200 g di carne rimasta, l'uovo e preparate delle piccole polpettine, mettetele in acqua salata e bollente e fatele cuocere finch� non verranno a galla. Scolate la pasta e conditela con il rag�, mettendo sopra le polpettine e spolverate con il parmigiano. :Ricette -Nome Tagliatelle Verdi Alla Zingara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle Verdi Spinaci 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 8 ==== Funghi Coltivati 200 G ==== Piselli Sgusciati 2 Cucchiai ==== Brodo 20 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Rag� -Preparazione Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti. Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco. Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera. Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il rag�, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite. :Ricette -Nome Tagliatelle Vongole E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 250 G ==== Vongole 500 G ==== Funghi Champignon 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Soffriggere l'aglio nell'olio, unire i funghi. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori e il sale. A fine cottura unire le vongole e cuocere ancora 5-10 minuti. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo ed un trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Tagliatelle Zarina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 3 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 50 G ==== Burro 250 G ==== Salmone Affumicato 10 Cl ==== Vodka 20 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Pizzico ==== Paprica Piccante 1 Spolveratina ==== Pepe Nero Macinato Al Momento Alcune Scaglie ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Uova Di Lompo -Preparazione In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline non troppo lunghe e fatelo rosolare per 2-3 minuti. Alzate la fiamma, versate la vodka e fatela evaporare per pochi secondi. Ribassate la fiamma, aggiungete la panna, la paprica e il pepe. Quando la panna sar� tiepida togliete dal fuoco dato che il salmone non deve cuocere troppo. A parte cuocete le tagliatelle al dente; ricordate di non scolarle troppo. Unite le tagliatelle alla salsa di salmone e fate saltare per qualche minuto a fuoco medio. Se il composto risultasse troppo asciutto diluite con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Distribuite le tagliatelle caldissime in piatti individuali e guarnite con scaglie di parmigiano (facoltativo) e una cucchiaiata di uova di lompo. :Ricette -Nome Tagliatelle, Carciofi E Prosciutto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi e dividerli a spicchi e lavarli con acqua e succo di limone. Dopo averli salati cuocerli a fuoco lento nell'olio con 1 trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Tagliare a dadini le fette di prosciutto e farle saltare in padella con il burro. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con un po' di burro aggiungendo poi i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Tagliatelline Ai Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Tagliatelline All'uovo 100 G ==== Fegatini Di Pollo 50 G ==== Carne Di Vitello Tritata 300 G ==== Passato Di Pomodoro 1/2 ==== Cipollina 1 Pezzetto ==== Sedano 30 G ==== Burro -Preparazione In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro. :Ricette -Nome Tagliatelline Alle Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliatelline All'uovo 400 G ==== Cipolle Bionde 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 60 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d'olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po' di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave �Superiore� DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Taglierini Ai Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Taglierini 150 G ==== Prosciutto Crudo 300 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in un piccolo tegame 2 cucchiai di acqua, il prosciutto tagliato finemente, la cipolla tagliata a rondelle. Cuocere a fuoco molto moderato sino a che la cipolla non risulti imbiondita. Aggiungere al composto i piselli e lasciare insaporire per 5 minuti. Cuocere i taglierini al dente, scolarli e condirli bollenti con una buona presa di pepe. Irrorare di parmigiano. :Ricette -Nome Taglierini Al Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Taglierini 1/2 ==== Fegato Di Pollo 1 ==== Prad� Intero Di Pollo Alcune ==== Creste Di Gallo 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere in un piccolo tegame un bicchiere di acqua, unire la cipolla tagliata a rondelle, chiudere con il coperchio per 5 minuti. Nel frattempo lavare molto bene i fegatini, il prad�, le creste. Triturare il tutto sino ad ottenere una macinata omogenea, versarla insieme alle cipolle e amalgamarle bene. Cuocere i taglierini al dente e condirli bollenti. :Ricette -Nome Taglierini Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Taglierini 400 G ==== Broccoli 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a met� cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato. Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe. :Ricette -Nome Taglierini Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Taglierini 400 G ==== Cime Di Rapa 150 G ==== Prosciutto Crudo ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a met� cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato. Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe :Ricette -Nome Taglierini Allo Scalogno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scalogno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Taglierini All'uovo 2 ==== Scalogni Medi 70 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mettete il burro in un tegame e fatevi sfinire a fiamma bassissima gli scalogni tagliati sottilmente: l'operazione pu� durare anche mezz'ora. L'importante � che lo scalogno si sciolga e il burro resti solo dorato. Lessate i taglierini e insaporiteli appena scolati nella padella. Mescolate, passate nel piatto di servizio condite con i formaggi grattugiati. :Ricette -Nome Taglierini Con Code Di Scampi, Zucchine, Porri, Aneto, Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Code Di Scampi 100 G ==== Zucchine Tagliate A Bastoncino 100 G ==== Porri Tagliati A Bastoncino 100 G ==== Pomodori Tagliati A Cubetti 250 G ==== Burro ==== Aneto 20 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo ==== Per I Taglierini: 2 ==== Uova 150 G ==== Farina Manitoba 50 G ==== Semola -Preparazione Formare con la farina mescolata una fontana; rompere nel mezzo le uova, quindi sbatterle con una forchetta e impastare poco alla volta formando una palla. Lasciare riposare per 2 ore. Passarla nella macchina formando delle strisce e lasciarle asciugare spolverandole con farina gialla o semola. Quando sono essiccate si arrotolano e si tagliano di uno spessore di un millimetro e mezzo. Aprire bene la pasta e formare dei nidi di 60\70 g. Salsa: Pulire le code di scampi togliendo il budello intestinale e tagliarle a pezzi. Fare saltare in una padella i porri con il burro e poi aggiungervi le zucchine, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti. In un tegame fare saltare le code di scampi con 50 g di burro. Rosolare e bagnare con 20 cl di vino bianco, sale e pepe; fare evaporare per un minuto e aggiungere le verdure preparate precedentemente. Cuocere i taglierini in acqua bollente, quindi scolarli e versarli nel tegame con la salsa; aggiungere l'aneto (a piacere) ed il pomodoro a cubetti. Legate bene con il burro rimasto e servite. :Ricette -Nome Taglierini Con Mandorle E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Taglierini 40 G ==== Pinoli 40 G ==== Mandorle Sgusciate 20 G ==== Basilico 100 G ==== Olio D'oliva 150 G ==== Passato Di Pomodoro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Pestare in un mortaio il basilico, il prezzemolo, i pinoli, le mandorle e l'aglio, unire il pomodoro, diluire con l'olio e mescolare con una frusta. Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, condire con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Taglierini Norvegesi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Norvegia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Taglierini 150 G ==== Salmone Affumicato 40 G ==== Caviale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Fate cuocere i taglierini in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite, lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Tagliate quindi a listarelle il salmone affumicato. Scolate i taglierini e versateli in una zuppiera, unite il caviale, il salmone ed il prezzemolo e condite con del buon olio d'oliva. Girate bene e servite. :Ricette -Nome Taglierini Tartufati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Taglierini All'uovo 70 G ==== Burro 10 Cm ==== Pasta Di Tartufo In Tubetto ==== Formaggio Grattugiato ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Sale -Preparazione Fate fondere il burro a bagnomaria, unite la panna, mescolate. Aggiungete al burro circa dieci centimetri di pasta di tartufo e mescolate. Assaggiate e, se occorre, aggiungete ancora un po' di pasta. Lessate i taglierini in abbondante acqua salata, scolate e condite con il burro tartufato. Spolverate con formaggio e pepe bianco. Servite. :Ricette -Nome Tagliolini Agli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 400 G ==== Scampi 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Cipolla ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite, lavate e sgusciate gli scampi. Lessate le carcasse per un quarto d'ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla. Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Insaporite gli scampi nell'olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce. Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC. :Ricette -Nome Tagliolini Agli Scampi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Secchi All'uovo 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio Rosso 1000 G ==== Scampi Sgusciati 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Curry 2 Bustine ==== Zafferano 1/2 ==== Mandorla Amara Di Navelli 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Rosolare in una teglia l'olio con lo spicchio d'aglio, quindi buttarvi gli scampi lavati ed aperti. Fiammeggiare con il brandy ed il curry, aggiungervi lo zafferano, la mezza mandorla tritata ed il prezzemolo tagliuzzato. In abbondante acqua salata cuocere i tagliolini. Sgocciolarli e condirli con la salsa preparata ed aggiungervi del parmigiano. :Ricette -Nome Tagliolini Ai Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Tagliolini All'uovo 16 ==== Gamberi Freschi Non Surgelati 300 G ==== Pomodorini Pachino 2 ==== Kiwi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Pepe Rosa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l'olio e fare andare un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Togliere l'aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre. Togliere anche i carapaci. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le pi� grosse. Tenerle da parte. In un'altra padella pi� piccola versare poco olio. Servir� a cuocere per non pi� di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocer�. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli pi� piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all'esterno. La loro funzione � essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l'acidulo del kiwi. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco. Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all'uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola cos� composto. :Ricette -Nome Tagliolini Ai Ricci Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Di Riccio Di Mare -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 150 G ==== Uova Di Riccio Di Mare 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Cl ==== Olio Di Mais ==== Prezzemolo Riccio ==== Sale -Preparazione Mescolate insieme in una padella l'olio d'oliva e quello di mais. Fatevi saltare i tagliolini bens scolati e cotti al dente, finch� non avranno assorbito tutto l'olio. Aggiungete quindi le uova di riccio di mare precedentemente stemperate nell'olio di mais. Aggiustate di sale, mescolate bene, spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola. :Ricette -Nome Tagliolini Ai Sapori Di Bosco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 250 G ==== Salsa Di Noci 2 Cucchiai ==== Panna 300 G ==== Castagne ==== Gherigli Di Noci ==== Sale 10 ==== Biscotti Amaretti 1 Foglia ==== Alloro ==== Rosmarino 1 Noce ==== Burro Fresco 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere le caldarroste nell'apposita padella con i buchi, poi sbucciate e spezzettate grossolanamente le castagne cotte. Versate il sugo di noci confezionato in un pentolino, scioglieteci la panna e, mescolando delicatamente, aggiungete le caldarroste, gli amaretti (se non piacciono si possono anche non mettere) e i gherigli di noci tritati non troppo finemente. Regolate il sale e il pepe, profumate il composto con l'alloro e il rosmarino e cuocete i tagliolini in acqua bollente salata. Una volta scolati si mettono nel tegame ove avete preparato il sugo di condimento mescolando velocemente e, se vi pare il caso, aggiungendo una noce di burro fresco di ottima qualit�. Si servono calde con una manciata di parmigiano. :Ricette -Nome Tagliolini Al Burro E Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 80 G ==== Burro 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. :Ricette -Nome Tagliolini Al Cacao -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 200 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna Liquida 1 Pizzico ==== Cannella ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Passare al setaccio la ricotta. Sciogliere a bagnomaria il burro, unire con molta delicatezza la ricotta, stemperarla con la panna e farla leggermente scaldare. Lessare i tagliolini e condirli con la salsa alla ricotta, spolverizzarli con il cacao, la cannella, una presa di sale e poco pepe. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Tagliolini Al Cartoccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 100 G ==== Prosciutto Cotto 80 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Mozzarella 80 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione In un pentolino riunire il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e tutti i formaggi a dadini pi� il parmigiano. Unire il burro a pezzetti e cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando finch� tutti i formaggi saranno sciolti. Fuori dal fuoco unire sale, pepe e noce moscata. Con questa salsa condire i tagliolini cotti al dente, poi versarli in 1 foglio di alluminio. Chiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Tagliolini Al Curry E Pescatrice -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20/25 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 400 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 200 G ==== Zucchine 1 ==== Carota 1 ==== Porro 1 Cucchiaio ==== Curry 200 G ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Farina 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Private la pescatrice della pelle, delle eventuali spine e della lisca centrale, quindi tagliatela a dadini. Fate fondere il burro in un tegame, unite il porro pulito e affettato, la pescatrice e il curry. Salate, pepate, spolverizzate con un cucchiaio scarso di farina, mescolate e bagnate con la panna. Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, poi aggiungete le carote e le zucchine mondate e tagliate a julienne. Regolate di sale e spegnete il fuoco. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli un po' al dente e conditeli subito con il sugo preparato. Mescolate delicatamente. Trasferite la pasta in una pirofila imburrata e mettetela nel forno a 200 gradi per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Tagliolini Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 2 Cucchiai ==== Latte 250 G ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e le spine, tagliarli a met� e affettarli sottili. Metterli in una padella con l'aglio e il prezzemolo lavato e tritato, coprirli d'acqua, salare, pepare e cuocerli per 30 minuti, fino a quando l'acqua si sar� assorbita. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di carciofi. Preparare una besciamella con 2 cucchiai di farina e 250 g di latte, mescolando per 2 minuti, poi rovesciarla sui tagliolini messi in una pirofila e far gratinare a 180 gradi per 5 minuti. :Ricette -Nome Tagliolini Al Guscio Di Melanzana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 2 ==== Melanzane 2 Mazzetti ==== Pomodorini 3 Foglie ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Svuotare le melanzane tenendo intatto il guscio. Tagliare la polpa a pezzi e cuocerla con olio e pomodorini. Condire la pasta con il sugo, unirvi il basilico e il parmigiano. Riempire i gusci di melanzane ed infornarli per 5-6 minuti. :Ricette -Nome Tagliolini Al Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Freschi 80 G ==== Burro 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca pi� interna della buccia: � particolarmente amara). Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati. :Ricette -Nome Tagliolini Al Limone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 80 G ==== Mascarpone 2 Cucchiai ==== Latte 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Pepe Verde 1 Pizzico ==== Pepe Bianco ==== Sale -Preparazione In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente. Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po' di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino. Portate a bollore l'acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone. Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire. Servite subito. :Ricette -Nome Tagliolini Al Limone (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni Di Amalfi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi All'uovo 2 ==== Limoni Di Amalfi ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Crema Di Latte ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Lavare i limoni e sbucciarli ricavando solo una sottile scorza gialla; tagliarla a fiammifero e lessare per 5 minuti, poi di nuovo per altri 10 minuti, scolarla e tamponarla con un canovaccio. A parte sciogliere il burro ed unirvi la crema di latte, sale, pepe. Lessare i tagliolini al dente, scolarli grossolanamente e mantecarli nella salsina unendo le scorzette e prezzemolo finemente tritato. :Ricette -Nome Tagliolini Al Mascarpone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 120 G ==== Mascarpone 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere i tagliolini al dente. Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo. Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura. Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Tagliolini Al Nero Di Seppia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 3 ==== Uova 2 ==== Seppie 2 ==== Pomodori ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollotto Novello ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Mondare e lavare le seppie salvando le sacche del nero. Impastare farina, uova, 1 pizzico di sale e il nero di seppia. Dopo 30 minuti, stendere la sfoglia sottile e trarne i tagliolini. Brasare un trito di cipolla, prezzemolo, aglio, peperoncino nell'olio; unirvi le seppie in pezzi; sfumare col vino, salare e unire i pomodori. Lessare la pasta, scolarla e mantecarla nel fondi di seppie. :Ricette -Nome Tagliolini Al Pesto Con Mandorle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 20 Foglie ==== Basilico 4 Rametti ==== Timo Fresco Alcuni Rametti ==== Maggiorana Fresca 200 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Mandorle 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullare in un mixer le erbe aromatiche con 1 pizzico di sale, facendo cadere a filo l'olio. Portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta; tuffarvi i fagiolini spuntati e lavati; dopo 5 minuti unire i tagliolini; a cottura al dente scolare e condire col pesto, mandorle tostate triturate, pepe e formaggio. :Ricette -Nome Tagliolini Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 100 G ==== Burro In Pezzi Da 100 G 800 G ==== Pomodori Pelati 70 G ==== Pane Raffermo 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Secco Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciogliete il burro nella padella, aggiungete il prosciutto a dadini, fatelo rosolare e unitevi il pomodoro che avrete gi� cotto a parte senza condimento. Lessate i tagliolini in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, versateli nel sugo e aggiungetevi, mescolando, la mollica di pane raffermo, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe e il basilico tritato. :Ricette -Nome Tagliolini Al Radicchio E Fonduta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 300 G ==== Radicchio Di Treviso 100 G ==== Formaggio Fontina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 20 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Crema Al Tartufo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la fonduta: tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina per 10 minuti. Scioglierla a fuoco dolce mescolando continuamente finch� diventa liscia e omogenea (se si rapprende, frullarla con il minipimer). Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Scaldare l'olio in una padella, unire il radicchio e rosolare per 5 minuti. Salare, pepare e unirlo alla fondina con la crema al tartufo. Per servire: cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel condimento con un po' della sua acqua di cottura. Unire il parmigiano, mescolare bene e servire immediatamente. :Ricette -Nome Tagliolini Al Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Freschi 50 G ==== Salmone Affumicato A Fettine 25 Cl ==== Panna Liquida 60 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale -Preparazione Saltare il salmone tagliato a striscioline in padella con 20 g di burro per pochi minuti, aggiungere la panna e, girando con un cucchiaio di legno, farla addensare a fuoco lentissimo, quindi unire la vodka continuando a mescolare. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli molto bene e versarli nella padella, unire il rimanente burro e servire caldissimi. :Ricette -Nome Tagliolini Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Freschi 50 G ==== Salmone Affumicato 25 Cl ==== Panna Liquida ==== Vodka 60 G ==== Burro 1/2 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale -Preparazione Tagliare a listarelle il salmone e farlo saltare in padella con 20 g di burro per pochi minuti. Aggiungere la panna e farla addensare a fuoco basso mescolando poi unire la vodka e proseguire la cottura continuando a mescolare. Lessare la pasta in acqua poco salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere il resto del burro, amalgamare bene la pasta con il sugo e servire ben calda. :Ricette -Nome Tagliolini Al Salmone E Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 100 G ==== Salmone Affumicato 400 G ==== Broccoletti 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla, precedentemente sbucciata, sciacquata e asciugata con della carta assorbente da cucina. Versatela in una padella antiaderente e rosolatela nell'olio caldo per qualche minuto, dopodich�, unitevi il salmone affumicato tagliato a listarelle, il sale, il pepe, il burro e lasciate cuocere dolcemente per circa 5-6 minuti. Successivamente aggiungete al soffritto i broccoletti, lessati e tritati grossolanamente e continuate la cottura a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i tagliolini in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella mescolandoli energicamente e velocemente insieme al resto. Serviteli subito caldi. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile nel caso in cui i tagliolini fossero un po' asciutti. Suggerimento: per rendere ancora pi� appetitosi i vostri tagliolini, potreste aggiungere in ultimo della panna liquida da cucina. :Ricette -Nome Tagliolini Al Sugo D'arrosto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Polpa Di Vitello Tagliata In Un Solo Pezzo E Legata 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 30 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Tazza ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate l'aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sar� fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po' di brodo. Al termine il fondo di cottura dovr� risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato. :Ricette -Nome Tagliolini Al Tartufo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Secchi All'uovo 80 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Tartufo Bianco Piccolo ==== Sale -Preparazione Portate ad ebollizione abbondante acqua poco salata e tuffatevi i tagliolini, mescolandoli bene con il forchettone per allargare i nidi. Nel frattempo tagliate il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire un poco. Raschiate con cura il tartufo, spazzolatelo e, se si staccasse qualche pezzetto, mescolatelo al burro. Scolate i tagliolini un po' al dente e, senza farli asciugare troppo. Conditeli quindi con il formaggio grattugiato mettendone poco alla volta e mescolandoli man mano. Unite quindi il burro a dadini, mescolando a lungo per amalgamare il tutto. Servite immediatamente cospargendo con fettine di tartufo. :Ricette -Nome Tagliolini Al Timo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Timo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 1 Cucchiaio ==== Timo ==== Sale 6 Cespi ==== Radicchio Di Treviso 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Panna 300 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Pepe -Preparazione Affettare la cipolla e farla stufare in un tegame con acqua e sale per 10 minuti, unire l'olio e farla dorare. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline e farlo insaporire per 10 minuti, quindi unire il pomodoro. Proseguire la cottura finch� il radicchio sar� tenero. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di timo. Cuocere i tagliolini al dente e trasferirli nel tegame con la salsa; unire il burro, la panna, mescolando delicatamente :Ricette -Nome Tagliolini Al Tonno Fresco E Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno A Trance 1 ==== Peperone 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone (succo) 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 1 Manciata ==== Pepe -Preparazione Far marinare per 30 minuti il tonno tagliato a cubetti con aglio, limone e 1 cucchiaio d'olio. Spellare il peperone dopo averlo fiammeggiato. Tagliarlo a striscioline. In una padella rosolare il pesce, salarlo, unirvi i peperoni con la loro acqua di vegetazione, far insaporire e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta e unirla all'intingolo. Servire con prezzemolo tritato e una manciata di pepe. :Ricette -Nome Tagliolini Al Vino Dolce -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Bianco Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Dolce 150 G ==== Speck (fette Da 150 G) 150 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 300 G ==== Passata Di Pomodoro 2 Bicchieri ==== Panna Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spolverata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a sottili listarelle sia lo speck che il prosciutto cotto e rosolateli in poco olio, in modo che coloriscano appena; bagnate poi con il vino e lasciate evaporare su fiamma dolce. Aggiungete, quindi il pomodoro e, non appena prende a sobbollire, allungate il sugo con la panna. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e spadellateli con il sugo, completando con una spolverata di parmigiano. :Ricette -Nome Tagliolini Alici E Pangrattato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 400 G ==== Pomodori Pachino Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 6 ==== Acciughe 2 Cucchiai ==== Pangrattato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate rosolare l'aglio in poco olio, pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti, metteteli in padella, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Tagliate le acciughe a pezzetti, aggiungetele ai pomodori, fate prendere sapore e togliete dal fuoco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e aggiungetela al sugo, cospargete col pangrattato e servite subito. :Ricette -Nome Tagliolini All'aquilana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucchina -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: L'Aquila. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 1 Mazzo ==== Fiori Di Zucchina Alcuni Stigmi ==== Zafferano ==== Basilico ==== Brodo Vegetale ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i fiori di zucchina privandoli degli stigmi centrali. Brasare nell'olio un trito di cipolla e fiori di zucchina, far ammorbidire e unire un po' di brodo in cui � disciolto lo zafferano; salare e pepare lessare molto al dente i tagliolini e terminare la cottura mantecando nell'intingolo, aiutandosi con altro brodo fino a cottura. Rifinire col formaggio. :Ricette -Nome Tagliolini Alla Crema Di Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 245. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 4 ==== Zucchine Piccole Novelle 1 ==== Limone 50 Cl ==== Brodo Di Pollo Leggero 4 Cucchiai ==== Panna Fresca 50 G ==== Farina 40 G ==== Burro 40 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Basilico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e passatele nella grattugia a fori grossi. Se non avete la grattugia, tagliatele a julienne. Cuocetele al vapore per non pi� di un minuto e tenetele al caldo. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e stemperatela nel condimento rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete a filo il brodo caldo e, continuando a mescolare, fate cuocere la salsa a fiamma media finch� diventa omogenea. Cuocete i tagliolini in acqua bollente leggermente salata. Unite alla salsa in preparazione la scorza grattugiata del limone e, sempre mescolando, incorporate anche il succo di mezzo limone, la panna e il formaggio. Scolate la pasta, conditela con la salsa, unite le zucchine e profumate con abbondante basilico spezzettato grossolanamente e un pizzico di pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Tagliolini Alla Russa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 70 G ==== Panna 20 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Vodka 3 Cucchiai ==== Uova Di Lompo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruolina, unite la panna, la vodka e le uova di lompo. Mescolate e scaldate a fiamma bassissima senza far prendere l'ebollizione, poi salate e pepate. Scolate i tagliolini, senza per� farli asciugare troppo, poi conditeli con il sugo e mescolate bene prima di servire. :Ricette -Nome Tagliolini Alla Vodka -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Freschi 1 Fetta ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 200 G ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate soffriggere la pancetta, aggiungete la panna e fate asciugare sul fuoco per pochi minuti. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo, la buccia di limone e la vodka. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, fatela saltare nella padella del sugo e servite subito. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Capesante E Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capesante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 200 G ==== Noci E Coralli Di Capesante 150 G ==== Insalata Lattuga 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Scaldate tre cucchiai d'olio e soffriggetevi per mezzo minuto due spicchi d'aglio sbucciati, poi eliminateli. Unite le capesante, mescolate, spruzzate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare. Salate. Unite la lattuga a striscioline e un po' di burro. Mescolate. Insaporite con peperoncino e prezzemolo tritati. Lessate i tagliolini e passateli nella padella delle capesante. Vini di accompagnamento: Soave �Classico� DOC, Orvieto �Classico� DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 800 G ==== Cozze 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 2 ==== Uova 800 G ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Panini Raffermi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate con cura i gusci delle cozze, in maniera da eliminare bene le incrostazioni. Aprire le cozze facendo leva fra le valve con la lama di un coltello, gettate via le valve vuote, a quelle col frutto togliete il ciuffo peloso e disponete su un piatto. Fatto questo, preparate il composto che servir� per la farcitura delle cozze. Ponete in una terrina la mollica di due panini raffermi, che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzato con cura, sminuzzando finemente. Aggiungete le due uova sbattute a parte, tre cucchiai di pecorino, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, mezzo cucchiaino di sale fino, una macinatina di pepe.Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo. Ora servendovi di un cucchiaino, dividete e disponete all'interno d'ogni valva, sul frutto, questa farcitura. Passate man mano le cozze cos� farcite in una grande padella, in cui avrete fatto scaldare bene quattro cucchiai d'olio, lasciandole rosolare per 5-6 minuti. A questo punto, versate nella padella anche la polpa dei pomodori; cospargete con mezzo cucchiaino di sale fino e una macinatina di pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente scoperto, per 20 minuti. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando vedrete che la salsa di pomodoro in cui cuociono le cozze avr� raggiunto una giusta densit�, gettate nell'acqua bollente i tagliolini all'uovo e fateli lessare per 8-10 minuti. Scolateli ancora al dente, trasferiteli in una larga zuppiera, conditeli con la salsa di pomodoro, mescolate con un forchettone; infine disponete le cozze farcite sui tagliolini e servite subito. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cl ==== Olio D'oliva 1 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Fine 1 Rametto ==== Timo Fresco Tritato Fine 1 Cucchiaio ==== Origano Fresco Tritato Fine 1 Cucchiaio ==== Rosmarino Fresco Tritato Fine 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Basilico Fresco Tritato Fine 2 Cucchiai ==== Pomodori Sbucciati Senza Semi A Pezzetti ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento 250 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 25 G ==== Burro Ammorbidito 25 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mettere a bollire l'acqua (almeno 3 l) in una grande pentola. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti tritando le erbe e tagliando i pomodori. Riscaldare l'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico, i pomodori, sale e pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l'acqua, buttarvi i tagliolini e scolarli al dente. Versare nella padella la pasta, il burro ammorbidito ed il parmigiano. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire col prezzemolo rimasto. Servire immediatamente, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 50 G ==== Pinoli ==== Erbe Aromatiche Miste (timo, Origano) 3 ==== Pomodori Pachino Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Formaggio Pecorino ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare molto finemente le erbe. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a listarelle. Far imbiondire l'aglio nell'olio a fuoco basso poi eliminarlo. Versare nell'olio i pomodori e lasciarli appassire, aggiungere i pinoli e il trito aromatico e far insaporire, sempre a fuoco basso, per alcuni minuti. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di erbe. Servire con pecorino a scaglie sottili. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Erbe Con Asparagi E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Fresca: 250 G ==== Farina Integrale 100 G ==== Spinaci Cotti 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova ==== Per Il Condimento: 350 G ==== Piselli 200 G ==== Asparagi 100 G ==== Bacon 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la pasta fresca: frullare gli spinaci ben strizzati con le uova. Sulla spianatoia, disporre la farina a "fontana". Unire il composto di spinaci e uova, l'olio d'oliva e impastare fino a formare una palla liscia e soda. Fare riposare la pasta coperta per 20 minuti. Per il condimento: lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle non troppo grosse lasciando le punte intere eliminando la parte dura del gambo. In una padella, fare appassire lo scalogno tritato con Polio, unire il bacon tagliato a listarcllc e i piselli sgranati. Salare, bagnare con 2 cucchiai di acqua e cuocere coperto per 5 minuti. Unire gli asparagi e continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Per i tagliolini: riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile poi. utilizzando l'apposito attrezzo, ricavare i tagliolini. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portarla a ebollizione e cuocervi la pasta, quindi scolarla al dente. Per servire: far saltare qualche minuto i tagliolini in una padella larga con le verdure. Unire il parmigiano, il pepe, mescolare bene e servirli subito ben caldi. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 2 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pasta D'olive Verdi ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliare a julienne le zucchine. Insaporire la pasta di olive con 30 g di burro, 2 cucchiai di olio e l'aglio, unire le zucchine e cuocere per 8'. Lessare i tagliolini, scolarli e condirli con una noce di burro, un'abbondante manciata di grana, le zucchine e il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tagliolini Alle Zucchine (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 300 G ==== Zucchine 6 Cucchiai ==== Panna 1/2 ==== Cipolla ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Dado Vegetale 1 Pizzico ==== Menta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondare, lavare e affettare le zucchine e farle stufare con la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. Salare a met� cottura e unire un pizzico di menta. Quando le zucchine saranno cotte frullarle, aggiungere la panna e 1/2 dado e frullare ancora pochi secondi. Tenere il sugo in caldo. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di zucchine, mescolare e spolverizzare con il grana. :Ricette -Nome Tagliolini Bianconeri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 150 G ==== Ricotta ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina ==== Basilico Fresco Tritato 80 G ==== Pasta Di Olive 1 ==== Scalogno ==== Sale -Preparazione Servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti. Dopodich�, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti. A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno. Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi. :Ricette -Nome Tagliolini Capricciosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 200 G ==== Mozzarella Di Bufala 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente, scaldate l'olio e lasciate imbiondire l'aglio; successivamente, aggiungete il peperoncino, il prezzemolo, i capperi (precedentemente tritati), e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Mescolate velocemente il tutto aggiungendo la mozzarella (sgocciolata e tagliata a striscioline sottili) e serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: per rendere ancora pi� stuzzicanti i tagliolini, potreste aggiungere al tutto qualche ricciolo di pasta d'acciughe. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura. :Ricette -Nome Tagliolini Con Farina Di Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Di Castagne 2 ==== Uova 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Fresca Tritata 2 Cucchiai ==== Pinoli ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile. Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale. Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo. :Ricette -Nome Tagliolini Con Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Mazzetti ==== Fiori Di Zucca 200 G ==== Prosciutto Cotto 1 Confezione ==== Panna Vegetale 1 Bicchiere ==== Vino 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Tagliare a striscioline i fiori di zucca e la cipolla. Farli cuocere con un dado fino a che non sono cotti. Dividere in due parti il composto e mettere una parte in frullatore e frullare con un bicchiere di vino. Rimettere poi il tutto nella padella e far restringere leggermente. Tagliare il prosciutto a striscioline e unirlo alle zucchine insieme alla panna. Cuocere i tagliolini, unire il sugo, padellare e cospargere di parmigiano. :Ricette -Nome Tagliolini Con I Bianchetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bianchetti -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 200 G ==== Bianchetti ==== Maggiorana Tritata 2 ==== Pomodori Maturi ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Pulire i bianchetti. In una padella scaldare l'olio e far rosolare l'aglio intero e la cipolla tritata. Unire i bianchetti e farli insaporire per qualche minuto; versare il vino e farlo evaporare. Ora aggiungere i pomodori a dadini e la maggiorana, regolare di sale e pepe. Lessare i tagliolini e passarli nel condimento. Servire con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tagliolini Con I Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Giallo ==== Aglio ==== Basilico Fresco 50 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appassire i peperoni in forno quanto basta a spellarli, quindi tagliarli a striscioline. Far sudare il guanciale nell'olio e quando � dorato unire i peperoni, facendoli brasare un po'; salare, pepare. Lessare i tagliolini al dente, scolarli e mantecarli nell'intingolo di peperoni. Rifinire con il basilico fresco. :Ricette -Nome Tagliolini Con La Borraggine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 300 G ==== Borraggine 60 G ==== Formaggio Asiago ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino ==== Sale -Preparazione Lavare e sminuzzare la borraggine. Portare ad ebollizione l'acqua salata, tuffarvi la borraggine, quindi toglierla e, nella stessa acqua, cuocere i tagliolini dopo aver fatto imbiondire nell'olio l'aglio col peperoncino. Scolare la pasta, condirla con l'olio e il formaggio a dadini. :Ricette -Nome Tagliolini Con La Bottarga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 3 Fettine ==== Bottarga 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non � che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. Pu� essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta; non appena si sar� sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga. :Ricette -Nome Tagliolini Con Nocciole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 695. -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Nocciole Sgusciate E Spellate 6 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 500 G ==== Funghi Finferli 30 G ==== Pancetta Affumicata 1 Rametto ==== Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia 4 Rametti ==== Timo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Scalogni 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Decorare: 10 ==== Nocciole Tritate E Tostate -Preparazione Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto. Servite decorando con le nocciole. :Ricette -Nome Tagliolini Con Pesto Di Fave Mediterraneo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Favette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 300 G ==== Favette Sgusciate 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Mandorle Tritate 50 G ==== Pinoli 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Foglie ==== Menta 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettete nel frullatore l'aglio, i pinoli, qualche goccia di olio d'oliva e frullate una prima volta per 30 minuti. Aggiungete le favette sgusciate, il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate e il resto dell'olio. Prima di frullare aggiungete qualche fogliolina di menta ed aggiustate di sale. Cuocete la pasta e, quando � cotta, maneggiatela con la salsa in una padella. Se dovesse risultare un po' asciutta aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e servite. :Ricette -Nome Tagliolini Con Polpettine Di Maiale Al Marsala -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Limone 200 G ==== Maiale ==== Vino Marsala 1 ==== Cipolla 200 G ==== Piselli ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocere i piselli in una casseruola con olio, cipolla tritata preimbiondita e sale, portarli a cottura con acqua e frullarli. Nel frattempo stendere la sfoglia di acqua e farina, tagliarla a fettuccine e cuocerle in acqua bollente salata. Pestare il basilico fresco con olio. Cuocere la carne a pezzi in padella con burro e salvia, sfumandola con il maneggiare la pasta scolata al dente con il pesto di basilico, servirla con i bocconi di carne al marsala sopra la crema di piselli a specchio. :Ricette -Nome Tagliolini Con Salvia E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 2 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna Fresca 6 Foglie ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 300 G ==== Pomodorini Ciliegia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite i tagliolini e fateli cuocere al dente. Tagliate in 4 i pomodorini, schiacciate gli spicchi di aglio, tritate le foglie di salvia. Soffriggete la salvia e l'aglio in una larga padella con il burro, poi unite i pomodorini, eliminate l'aglio, salate e cuocete per un minuto su fuoco vivo. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete la panna e il parmigiano; pepate, mescolate sul fuoco per un minuto e servite subito. :Ricette -Nome Tagliolini Con Sorpresa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 100 G ==== Mascarpone 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Formaggio Parmigiano ==== Pepe ==== Sale 12 Fette ==== Prosciutto Crudo -Preparazione Mescolare in una terrina il mascarpone, i due tuorli d'uovo, il parmigiano e una grattata di pepe. Condire con tale composto la pasta, mettere le fette di prosciutto crudo in una pirofila,adagiarvi la pasta ed infornare a fuoco moderato per 2/3 minuti. :Ricette -Nome Tagliolini Con Storione -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Storione Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Per Il Sugo: 50 G ==== Storione Affumicato 100 G ==== Insalata Rucola 20 G ==== Pinoli 20 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Far rinvenire in acqua caldi l'uvetta sultanina e tritare i pinoli. Tagliare lo storione a striscioline sottili. Pelare lo spiccliio di aglio e farlo rosolare in una padella con l'olio. Quando l'aglio ha preso colore, aggiungere lo storione, l'uvetta e i pinoli. Dopo 2 minuti, spegnere il fuoco e unire la rucola tritata finemente. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo. Amalgamare con un mestolo di acqua di cottura e servire. :Ricette -Nome Tagliolini Con Verdure Cremose -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 2 ==== Zucchine 1 ==== Peperone Rosso 2 ==== Porri 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Steli ==== Erba Cipollina 2 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Mascarpone 40 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri. Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti. Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione. Salatela, quindi aggiungete i tagliolini. Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato. Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite. :Ricette -Nome Tagliolini Con Vitello E Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Sale ==== Per La Salsa: 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Olio D'oliva 2 ==== Pomodori Da Sugo 1 ==== Cipolla Media Tagliata 1 ==== Carota Tagliata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Foglia ==== Alloro 100 G ==== Vitello ==== Sale 8 Foglie ==== Basilico -Preparazione Versare la farina in una ciotola, aggiungere i rossi d'uovo e un pizzico di sale, e impastare per 30 minuti. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarla ad asciugare per alcuni minuti. Poi arrotolarla su un mattarello e, usando un coltello tagliente, fare delle stiscioline intorno al mattarello. Togliere i riccioli dal mattarello e porli su di una tavola in modo da non farli attaccare tra loro. Imbiondire l'aglio nell'olio. Spellare, togliere i semi e tagliare i pomodori, e aggiungerli nella padella. Poi aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di basilico, il prezzemolo e l'alloro. Salare. Lasciar bollire per circa 10 minuti, poi aggiungere il vitello e cuocere per altri 15 minuti. Cuocere i tagliolini nell'acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e condirli con la salsa. Vino: Barbera d'Asti (Piemonte), 2-5 anni. :Ricette -Nome Tagliolini Con Zucca E Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semi-integrali 500 G ==== Zucca 350 G ==== Gamberetti 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Puntina ==== Curry -Preparazione Far sudare nell'olio la cipolla affettata sottilmente ed unirvi la zucca tagliata a strisce. Far stufare per 5 minuti e insaporire con una puntina di curry e con un piccolo fondo bianco fatto con le teste e i gusci dei gamberi; aggiustare di sale e cuocere ancora per qualche minuto. Unire i gamberetti sgusciati e cuocerli per 1 minuto. Rigirare in padella la pasta dopo averla scolata e servirla. :Ricette -Nome Tagliolini Di Campobasso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 80 G ==== Prosciutto Crudo A Listarelle 1 ==== Cipolla Affettata Finemente 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In una padella ponete l'olio, il peperoncino e la cipolla. Fare appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire il prosciutto e fatelo appena scaldare. Versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporire con un pizzico di sale e pepe appena macinato. :Ricette -Nome Tagliolini Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Gamberoni Sgusciati 400 G ==== Scampi 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 100 G ==== Panna 40 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Dragoncello 1/2 Bicchiere ==== Aglio ==== Vino Bianco ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio e il dragoncello nel burro. Unire i gamberoni a pezzi e gli scampi e bagnare con il vino. Far evaporare, salare, pepare e aggiungere la panna. Levare dal fuoco e mescolare bene. Lessare i tagliolini e condirli con la salsa spolverizzando di pepe prima di portare in tavola. :Ricette -Nome Tagliolini Di Nocciole Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Gallinacci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 00 100 G ==== Nocciole Sgusciate, Spellate E Frullate 4 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 500 G ==== Funghi Gallinacci ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo ==== Prezzemolo 2 ==== Scalogni 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un impasto disponendo la farina a fontana con al centro le uova, il vino, un po' di sale, e le nocciole polverizzate. Impastare fino a formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per 30 minuti. Fare 1 trito con scalogni ed erbe aromatiche. Insaporirlo con olio per 2 minuti; unire i funghi aggiungendo sale e pepe. Tirare 1 sfoglia sottile con l'impasto preparato e farne delle tagliatelle. Cuocerle e condirle con il preparato. :Ricette -Nome Tagliolini Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 250 G ==== Latte 2 ==== Uova 30 G ==== Burro Fuso 150 G ==== Fragole 250 G ==== Panna Da Montare 20 G ==== Zucchero A Velo ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Preparare la pastella per le crepes con le uova, la farina, il latte e il burro fuso. Quando il composto sar� liscio e senza grumi cuocere le crepes in un padellino antiaderente. Arrotolarle e tagliarle a striscioline larghe 5 mm. Frullare le fragole. Montare la panna con lo zucchero. Disporre i tagliolini in un vassoio, irrorarli con il frullato di fragole, coprire con la panna montata e decorare con cioccolato grattugiato. :Ricette -Nome Tagliolini Esotici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi 1 ==== Avocado Maturo 1/2 ==== Limone (succo) 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 6 ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Pulite l'avocado, tagliate la polpa a dadini e mettetela nel mixer con i gherigli di noci sbriciolati, il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate per ottenere una crema omogenea. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la crema di avocado ammorbidita, se necessario con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. :Ricette -Nome Tagliolini Estivi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 200 G ==== Maionese 100 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Prosciutto Cotto 2 ==== Pomodori 5 Foglie ==== Basilico ==== Sale -Preparazione Cuocere i tagliolini al dente in acqua salata e, intanto, tagliare a striscioline sottili il prosciutto, emmenthal e i pomodori privi di semi. Condire la pasta con questi ingredienti, aggiungendo le foglie di basilico e la maionese. Mescolare bene il tutto con delicatezza e servire. :Ricette -Nome Tagliolini Estivi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 150 G ==== Fagiolini 200 G ==== Pomodorini Alcune Foglie ==== Basilico Fresco 3 Cucchiai ==== Pesto Genovese ==== Formaggio Grana 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Spuntare e lavare i fagiolini. Lessarli in acqua bollente salata. Trasferirli in una zuppiera, nella loro acqua lessare i tagliolini al dente; scolarli, accomodarli coi fagiolini; irrorarli con un filo d'olio e una macinata di pepe, lasciandoli raffreddare. Unire i pomodorini precedentemente spaccati e appassiti in forno, il pesto, scaglie di grana, qualche foglia di basilico fresco. :Ricette -Nome Tagliolini Filanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 300 G ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Burro ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocete in abbondante acqua bollente salata i tagliolini. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e sminuzzate i filetti d'acciughe sott'olio. Disponete il tutto in un recipiente capiente, unite il battuto d'uova, una manciata di parmigiano grattugiato e mescolate con cura gli ingredienti. Scolate al dente i tagliolini, versateli in una pirofila e conditeli con il burro morbido. Aggiungete infine il composto preparato precedentemente e mescolate bene. Mettete i tagliolini in forno gi� caldo a 250 gradi per circa 10 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella senza per� far gratinare la pasta. Serviteli subito caldi spolverizzandoli con altro parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tagliolini Freddi Ebraici -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Israele. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 6 ==== Pomodori Grandi Maturi (polpa A Dadini) 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Imbiondire nell'olio aglio e cipolla; unire la polpa di pomodoro e un po' di sale e dopo alcuni minuti togliere la cipolla e l'aglio ed aggiungere al sugo 3 foglie di basilico sminuzzate. Far cuocere per 30 minuti. Versare un po' di sugo sul fondo di 4 stampini singoli e col resto condire i tagliolini lessati al dente mescolandoli a lungo. Mettere poi i tagliolini negli stampini. Consumare freddi. :Ricette -Nome Tagliolini Freschi Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla Grande 6 ==== Asparagi 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Carota Grande 3 ==== Zucchine 1 Manciatina ==== Piselli 1 ==== Melanzanina 1 ==== Carciofo 4 ==== Pomodorini Sbucciati ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potr� aggiungere a crudo a cottura ultimata). Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!). Quando l'acqua delle verdure si sar� asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finch� non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure. Salare a piacere. Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente. Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo. Aggiungete poco olio crudo o un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti. Parmigiano a piacere. :Ricette -Nome Tagliolini In Insalata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperone Giallo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperone Giallo 1 ==== Peperone Verde ==== Basilico 1 Presa ==== Sale -Preparazione Pulire i peperoni togliendo il picciuolo, i semi e le nervature interne, poi lavarli e metterli a macerare nell'olio, con 1 presa di sale, tagliati a listarelle sottili. Lessare i tagliolini, scolarli molto al dente, passarli sotto l'acqua fredda e condirli con i peperoni all'olio e il basilico lavato e tagliato, direttamente sopra la pasta, a striscioline sottilissime. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Tagliolini In Salsa Di Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Semolino 3 ==== Albumi D'uovo 1000 G ==== Pomodori Carnosi 1000 G ==== Cozze ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale 2 Spicchi ==== Aglio ==== Acqua 1 Pizzico ==== Zafferano -Preparazione Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L'esperta di matterello pu� fare velocemente il lavoro a mano ma si pu� usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti. Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l'olio, 2 spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, � addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli. :Ricette -Nome Tagliolini Integrali Agli Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 1 Mazzo ==== Asparagi Selvatici 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Ricotta Salata Grattugiata -Preparazione Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera. Nella stessa acqua lessare la pasta al dente. Appassire nell'olio gli asparagi, irrorare col vino e far evaporare; aggiungere poca acqua e ridurre in crema unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata. Scolare la pasta ed unirla alla crema; mantecare unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Tagliolini Integrali Con Pomodori Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodorini Ciliegia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 800 G ==== Pomodorini Ciliegia 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico A Foglia Riccia Fresco ==== Origano Fresco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Cucchiai ==== Ricotta Salata Da Grattugia ==== Sale Marino -Preparazione Fare un trito finissimo con 10 foglie di basilico, origano, aglio, 1 cucchiaio d'olio. Tagliare a met� i pomodorini e disporli sul fondo di una pirofila; coprirli col trito e il restante olio. Porli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Lessare la pasta e amalgamarla nella pirofila ai pomodori unendo la ricotta grattugiata. :Ricette -Nome Tagliolini Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salame Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 2 ==== Formaggi Caprini 60 G ==== Salame Piccante ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire. :Ricette -Nome Tagliolini Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 20 ==== Fiori Di Zucca 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Bustina ==== Zafferano 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perch� trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne pi� forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Tagliolini Profumati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Tagliolini 3 ==== Zucchine 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata 1 Cucchiaio ==== Foglie Di Timo Fresco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 150 G ==== Mozzarella Affumicata (o Scamorza) 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate tutte le erbe aromatiche con due cucchiai d'olio e lasciate insaporire finch� si cuoce la pasta e preparate il sugo. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a filetti. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio, appena quest'ultimo sar� dorato schiacciatelo e levatelo. Buttate nel condimento le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo, devono risultare morbide ma croccanti, salatele e toglietele dal fuoco. Tagliate il formaggio a dadini. Lessate la pasta e conditela con le erbe aromatiche, le zucchine, il formaggio e una macinata di pepe. :Ricette -Nome Tagliolini Rosa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova Di Lompo Rosse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tagliolini All'uovo 1 ==== Cipollina 1/2 Bicchiere ==== Vino Spumante Secco 1 Scatoletta ==== Uova Di Lompo Rosse (50 G) 25 Cl ==== Panna 1 Puntina ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Erba Cipollina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella scaldate quattro cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po' di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l'erba cipollina sminuzzata e servite. :Ricette -Nome Tagliolini Scappa E Fuggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tagliolini ==== Acciughe Sott'olio 25 G ==== Pinoli 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e rosolare l'aglio. Successivamente, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, il peperoncino e mescolate con cura. Nel frattempo, in un'altra padella antiaderente, versate un goccino d'olio e aggiungete il pangrattato. Rosolatelo per pochi minuti, facendo attenzione a non colorirlo troppo e mescolatelo servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pangrattato rosolato e mescolate energicamente e velocemente il tutto. Servite subito. Suggerimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile. :Ricette -Nome Tagliolini Vegetariani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 300 G ==== Ricotta Di Pecora 500 G ==== Broccoletti 7 Pistilli ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino ==== Burro ==== Sale Marino -Preparazione Mettere i pistilli di zafferano in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e farli rinvenire per 30 minuti circa; unire la ricotta, il burro ammorbidito e il sale; stemperare scaldando leggermente a bagnomaria fino ad avere una crema omogenea. Cuocere la pasta, scolarla lasciando un po' di acqua di cottura e condirla con la crema di ricotta e il pecorino. :Ricette -Nome Tagliolini Verdi Con Vongole E Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Basilico 200 G ==== Vongole 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Bianco 50 G ==== Pomodori Secchi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Frullare le uova con il prezzemolo e il basilico. Aggiungere la farina, formare l'impasto, stenderlo e tagliarlo a mo' di tagliolini. Per il sugo aprire le vongole facendole cuocere con aglio, prezzemolo e vino bianco. Saltare nella stessa padella la pasta precedentemente cotta. Contornare il piatto con un battuto di pomodori secchi, olio, basilico e poca acqua calda. :Ricette -Nome Tah Cheen -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note Luogo: Iran. -Ingredienti 500 G ==== Polpa Di Pollo 1 Pizzico ==== Curcuma 300 G ==== Riso Basmati 200 G ==== Yogurth 1/2 Cucchiaino ==== Zafferano 1 ==== Cipolla 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Tritare le cipolle e friggere in olio fino a quando saranno leggermente dorate poi aggiungere un pizzico di curcuma. Friggere il pollo nelle cipolle finch� non cambia colore. Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare ad ebollizione. Far bollire a fuoco basso fino a quando il pollo � cotto. Mentre il pollo cuoce, sbattere lo yogurth fino a che non � liscio. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungere lo zafferano, sale, pepe e tuorli d'uovo allo yogurth e mescolare molto bene. Lavare il riso in acqua tiepida, versate l'acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione. Cuocere il riso al dente. Versare e spalmare alcuni cucchiai di olio e di mix di yogurth in una tortiera antiaderente. Aggiungere uno strato sottile di riso e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere uno strato di pollo in alto seguito da un altro strato di riso. Anche in questo caso appiattire il riso. Poi versare e spandere diversi cucchiai del mix di yogurt sul riso. Continuare in questo modo fino a quando il pollo, riso e il mix di yogurth sono stati utilizzati. Aggiungere un filo d'olio sulla parte superiore. Mettere un coperchio e cuocere in forno per circa 60 minuti a fuoco medio fino a quando non sar� ben dorata e croccante. A cottura ultimata, togliete il coperchio e lasciate raffreddare per qualche minuto. Posizionare un piatto capovolto sulla tortiera e capovolgerlo. Toccare la pentola, al fine di allentare il contenuto all'interno. Il contenuto dovrebbe cadere sul piatto in un unico pezzo. :Ricette -Nome Tahiti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Cointreau 2/5 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice riempiendo il bicchiere per met�, e aggiungendo champagne ben freddo. :Ricette -Nome Tahiti (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Vino Bianco Secco 1/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1/4 ==== Cocomero Tagliato A Cubetti -Preparazione Preparare nella bowl in cui gi� si trovino ghiaccio in cubetti e un quarto di cocomero tagliato in cubetti. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Tahiti Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Rum 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Succo Di Lime 1 Cucchiaino ==== Succo D'ananas 1/2 Cucchiaino ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Fettina Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel bicchiere basso e largo con cubetti di ghiaccio e una fettina di limone. :Ricette -Nome Tahnabour -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth Bianco -Persone 6 -Note Luogo: Armenia. -Ingredienti 100 G ==== Grano (o Orzo) 75 Cl ==== Acqua 150 G ==== Yogurth Bianco 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1 ==== Uovo ==== Menta Essiccata 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l'uovo. Battere con un frullino. Mescolare l'acqua e lo yogurth e aggiungere l'uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l'orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l'olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour � una zuppa dalle origini antiche: � leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco. :Ricette -Nome Tajadin Di Villa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Casera -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 100 G ==== Farina Di Castagne 1 ==== Uovo ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Condimento: 30 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Casera 10 G ==== Cipolla ==== Formaggio Parmigiano ==== Fiori Secchi Di Camomilla -Preparazione Impastare le farine con l'uovo, acqua e sale e far riposare. Tirare la pasta e tagliarla a strisce 6 x 2 cm, cuocere in acqua salata, poi adagiare in pentola e aggiungere i formaggi, il soffritto di cipolla e i fiori di camomilla. Cuocere pochi minuti e servire. :Ricette -Nome Tajarin -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Di Grano 00 -Persone 8 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 120 minuti. Cottura: 4 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Di Grano 00 12 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Farina Di Mais ==== Sale -Preparazione Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il pi� sottile possibile col matterello. Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo. Procedete cos� per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle. Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo. Vino consigliato: Barbera d'Alba. :Ricette -Nome Tajarin (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina Bianca Setacciata 2 ==== Uova 4 ==== Tuorli D'uovo ==== Farina Gialla 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Condimento: 500 G ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzi 200 G ==== Fegatini Di Pollo Freschi 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 90 G ==== Burro ==== Cipolla ==== Rosmarino Alcuni Cucchiai ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Bianco D'alba -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. -Ingredienti 500 G ==== Farina 00 20 ==== Uova Fresche 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Burro 3 Foglie ==== Salvia ==== Formaggio Parmigiano 1 Grattatina ==== Tartufo Bianco D'alba -Preparazione Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale. Impastare con cura e energia. Tirare la sfoglia molto sottile e farla asciugare, ma non seccare. Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini). Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia. Spolverizzare di parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco. :Ricette -Nome Tajarin Coi Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 100 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 200 G ==== Farina 30 G ==== Lardo Di Maiale 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Semola 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Basilico 2 ==== Patate 2 ==== Pomodori 3 Spicchi ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Cuocere in acqua leggermente salata i fagioli gi� ammollati. Appena bolle unire il lardo, la cipolla, l'aglio, il sedano, il basilico, le patate, i pomodori, tutto tritato, e 2 cucchiai di olio. Far cuocere per 2 ore. Preparare i tajarin: impastare la farina con l'uovo e acqua, tirare una sfoglia sottile e farla asciugare un po'; cospargerla di semola, arrotolarla e tagliare i tajarin larghi 1/2 cm. Allargarli. Unirli ai fagioli al momento di servire e cuocerli per 5 minuti. :Ricette -Nome Tajin Di Agnello E Topinambur -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 6 -Note Luogo: Marocco. -Ingredienti 1000 G ==== Costolette D'agnello 1000 G ==== Topinambur 1 Pugno ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Olive Verdi (o Olive Taggiasche) 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio Di Semi (preferibilmente Olio Di Semi Di Arachidi) ==== Sale -Preparazione Il tajin � la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: � formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si pu� trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo � stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; � un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. Pu� essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento � con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finch� la carne sar� ben tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sar� ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinch� saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario. Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo. :Ricette -Nome Tajin Zuccherino Del Ramadan -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Carne Di Montone (o Carne D'agnello) 300 G ==== Prugne Secche 4 ==== Mele 1 Bicchierino ==== Acqua Di Fiori D'arancio 1 Cucchiaio ==== Cannella 3 Chiodi ==== Garofano 100 G ==== Smen (burro Acido) 200 G ==== Zucchero -Preparazione Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere nel tradizionale tegame di coccio (tajin) insieme allo smen, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e la cannella, per circa 40 minuti. Aggiungete quindi le prugne lavate, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, prima di aggiungere le mele tagliate in quarti. Coprite e lasciate andare finch� le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti). Servite in tavola. :Ricette -Nome Take Five -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Passoa 3/10 ==== Ron Pampero White 2/10 ==== Vermouth Bianco Martini 2/10 ==== Caribe Mix Del Monte 1/10 ==== Bitter Rossi ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una scorza di limone e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Talcari De Chivo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Capretto -Persone 4 -Note Luogo: Venezuela. -Ingredienti 1 ==== Capretto 2 ==== Limoni 6 ==== Pomodori 3 ==== Peperoni Verdi ==== Sale ==== Pepe Nero 1 Tazza ==== Acqua 100 Cl ==== Vino Rosso 6 Spicchi ==== Aglio 6 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate il capretto col succo di limone e tagliatelo a pezzettini. Condite con il sale, pepe, aglio sminuzzato. Lasciate marinare per una notte. Fate rosolare il capretto e aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a bassa temperatura. Aggiungete pomodori tagliati a dadini, cipolle e peperoni e mescolate bene. Cuocete il capretto per altri 30 minuti finch� la carne non diventa tenera. Aggiungete il vino e cuocete ancora per 15 minuti. :Ricette -Nome Talento -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Sambuca Molinari 5/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Succo D'arancia Bluebird ==== Per Guarnire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Tam Tam -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Curacao -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Curacao 2/3 ==== Bitter Amaro 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con una scorza di limone. :Ricette -Nome Tamago No Moto -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 50 G ==== Miso Bianco 1 Tazza ==== Olio Di Semi Di Soia ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Yuzu Grattugiato ==== Lime (o Scorza Di Limone) -Preparazione Il miso � � una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu � un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese � un'alternativa, cos� come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d'uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l'olio a poche gocce per volta, finch� la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell'olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco. :Ricette -Nome Tamarindo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sciroppo Di Tamarindo 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Seltz -Preparazione Preparare con molto ghiaccio nella bowl. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Tamigi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bitter Amaro 2/3 ==== Cointreau 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler con ghiaccio. :Ricette -Nome Tango -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Tango (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pesca 1/4 ==== Vermouth Bianco 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare con molto ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone e frutta di stagione. :Ricette -Nome Tani -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cointreau 5/10 ==== Ron Pampero White 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente i primi due ingredienti e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Completare con il blu Curacao De Kuyper. Guarnire con una fettina di limone. :Ricette -Nome Tantalus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cointreau 3/4 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Succo D'arancia 1 Spruzzo ==== Peach Brandy ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio, una fetta d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Tanto Per Iniziare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 Cl ==== Succo D'arancia 30 Cl ==== Succo Di Pompelmo 30 Cl ==== Succo D'ananas 3 Cucchiai ==== Sciroppo D'amarena 1 Bicchiere ==== Gin 1 Bicchiere ==== Bitter Campari -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Taormina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Succo D'arancia 2/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Arancia Alcune Fette ==== Limone Alcune ==== Ciliegine Sciroppate -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con fette d'arancia e di limone e ciliegine sciroppate. :Ricette -Nome Tapenade -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Nere -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 250 G ==== Olive Nere 30 G ==== Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Macinato Al Momento -Preparazione Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive. Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua,asciugarli e sminuzzarli. Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa. Pu� accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; pu� altres� essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi. :Ricette -Nome Tapenade (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 200 G ==== Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure 120 G ==== Filetti D'acciughe Dissalati 2 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Limone (succo) 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocit�, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa pi� omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. � una specialit� provenzale, chiamata anche 'caviar de Provence'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. � eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La tapenade non deve essere mai riscaldata. :Ricette -Nome Tapioca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tapioca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Tapioca 150 Cl ==== Brodo Alcuni Cucchiai ==== Panna Montata ==== Insalata Lattuga ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Versate la farina di tapioca nel brodo a bollore. Mescolate perch� non si formino grumi, salate e cuocete per 10 minuti o poco pi�. Servite con formaggio grattugiato. Volendo, prima di portare a tavola amalgamatevi alcuni cucchiai di panna montata. Un'altra variante � l'aggiunta della lattuga: tagliate tre o quattro foglie d'insalata a striscioline, ammorbiditele a fuoco basso per qualche minuto con una noce di burro, unitele alla tapioca quando questa � a met� cottura. :Ricette -Nome Tapioca Leggera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tapioca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Tapioca 150 Cl ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Polpa Di Pomodoro 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna 50 G ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Portate il brodo a bollore e fatevi cadere a pioggia la tapioca. Aggiugete un cucchiaio colmo di polpa di pomodoro. Lasciate cuocere 1/4 d'ora. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete i tuorli con il formaggio grattugiato, diluite il composto con la panna e versatevi sopra a poco a poco e, sempre mescolando, la minestra di tapioca. Servite. :Ricette -Nome Tapulone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Manzo Tritata Non Troppo Finemente 30 G ==== Burro 30 G ==== Pancetta Tritata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 Foglia ==== Alloro 2 Bicchieri ==== Vino Rosso Secco 1 Tazza ==== Brodo Vegetale 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete il burro e l'olio in una capace casseruola e fatevi rosolare la pancetta. Quando sar�, diventata trasparente, unite l'aglio tritato e l'alloro. Aspettate che l'aglio prenda colore e poi aggiungete la carne sbriciolandola con la forchetta. Salate, pepate e unite il chiodo di garofano a pezzetti. Mescolate facendo rosolare la carne fin quando sar� diventata quasi asciutta e ben sgranata. Bagnatela allora con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il brodo e portate a cottura a calore moderato, fino a quando il liquido si sar� ridotto quasi completamente; poi servite in tavola. :Ricette -Nome Taralli 'nzogno E Pepe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sugna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 120 G ==== Sugna 30 G ==== Lievito Di Birra 2 Cucchiaini ==== Pepe Nero -Preparazione Con gli ingredienti elencati ed un po' di acqua tiepida, fate una pasta di media consistenza, lavorandola per 10 minuti. Quando la pasta sar� ben lavorata, dividetela in due parti e rotolando sotto le dita ciascun pezzo, foggiate due bastoncini di uguale lunghezza e della grossezza di una matita. Attorcigliando insieme i due bastoncini, otterrete un cordone che poi taglierete in pezzetti lunghi cm. 15, ciascuno dei quali chiuderete a ciambella rotonda. Disponete i taralli su di un panno infarinato e, coperti, lasciateli lievitare per circa 1 ora e mezza. Quando saranno rigonfi e morbidi, infornateli in forno quasi freddo, lasciandoli cuocere a fuoco moderato. Occorrer� un'ora, poich� i taralli dovranno essere biscottati anche internamente. Gli stessi taralli, se piccolissimi, (2 cm. di diametro) richiederanno naturalmente minore cottura. Facoltativa � l'aggiunta di pezzetti di mandorle sbucciate infilate nella parte superiore. :Ricette -Nome Taralli Pugliesi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 500 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra Sciolto In Acqua 10 Cl ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Vino Bianco 9 Cucchiai ==== Acqua 10 G ==== Sale Fino ==== Semi Di Finocchio (o Anice) ==== Prezzemolo ==== Cipollina Tagliata Fina Fina ==== Aglio ==== Origano ==== Formaggio -Preparazione Si impastano tutti gli ingredienti formano una palla lasciare riposare per 1/2 ora e poi cominciate a fare i tarallini (ciambelline - le dimensioni le scegliete voi), farli lievitare per 20 minuti e metterli in acqua bollente fino a che non vengono a galla quindi scolarli e metterli in una placca da forno unta d'olio e infornarli (forno preriscaldato) a 180 gradi per circa 25 minuti. :Ricette -Nome Tarallini Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 150 G ==== Burro 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Bicarbonato -Preparazione Disponete la farina a fontana e mettete al centro il bicarbonato e gli altri ingredienti. Lavorate energicamente la pasta, poi dividetela in piccole parti uguali e formate dei cordoni da cui ricaverete i tarallini. Disponeteli su una teglia imburrata ed infornateli per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Tarallucci Alla Chietina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Chieti. -Ingredienti 300 G ==== Farina Setacciata 150 G ==== Zucchero Fine 150 G ==== Olio D'oliva ==== Vino Rosso Asciutto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana e mettere nel mezzo lo zucchero, l'olio e il sale. Poco alla volta versare il vino sino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; formare una palla, avvolgerlo in un panno e farlo riposare per mezz'ora. Trascorso tale tempo di posa, prendete l'impasto e staccatene tanti pezzetti che arrotolerete con le mani dandogli la forma di un bastoncino rotondo dello spessore di un dito e lungo circa 20 cm; riunire dunque le due estremit� ottenendo delle piccole ciambelline. Ungere la placca da forno con l'olio e cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Tarator -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Vasetti ==== Yogurth Intero 2 ==== Cetrioli Freschi Piccoli 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale Poco ==== Pepe Bianco -Preparazione Tagliate a fettine non troppo sottili i cetrioli, copriteli con il sale e teneteli in frigo alcune ore perch� perdano l'amaro. Al momento di servire sgocciolate i cetrioli, passateli in una zuppiera, spolverateli con poco pepe bianco, salate, aggiungete un piccolo spicchio d'aglio tritato e mescolate bene. Unite i cetrioli lavati e asciugati. Ricoprite con lo yogurth e servite freddo. :Ricette -Nome Tardaglione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verdura -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Farina Di Granturco Rossa ==== Verdura Selvatica ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Acqua -Preparazione Mettere a soffriggere olio, aglio e peperoncino. Aggiungere acqua e quando essa bolle, unirvi la verdura e portarla a met� cottura, rimestando continuamente con il 'mattarello'. Quindi unire al tutto la farina e proseguire la cottura per 4 ore. :Ricette -Nome Tarocchi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Galliano 1/3 ==== Rum Barbancourt ==== Per Guarnire: ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere Irish Coffee. Decorare in superficie con un lieve strato di crema latte. :Ricette -Nome Tartalicchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate Lessate -Persone 5 -Note Luogo: Alatri. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Lievito Di Pane 500 G ==== Patate Lessate E Schiacciate 1 Pizzico ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastare la farina con lievito sciolto in acqua calda, le patate schiacciate ed il sale. Lasciare riposare per circa 12 ore in ambiente caldo. Far friggere l'olio in una padella, prendere (con le mani bagnate) un p� di pasta e affogarla nell'olio bollente. Quando i tartalicchi sono ben colorati, toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta assorbente. :Ricette -Nome Tartara -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova Sode 1 Cucchiaino ==== Cipolla Tritata 2 Cucchiaini ==== Senape 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode). Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta. Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato. Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti. Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese. Mentre aggiungete l'olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata. In ultimo aggiungete l'aceto e quando sar� tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente tritato finemente. Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale. Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore pi� deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati. La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera. Tempo: 1/2 ora. :Ricette -Nome Tartara (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Polpa Di Manzo Magra Tritata 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Capperi 2 ==== Filetti D'acciughe ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale user� questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescoler� anche i sapori di contorno. Se piace, l'aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende pi� aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Tartara Di Pesce -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Filetto Di Cernia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Cernia 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 Cucchiaini ==== Senape 2 ==== Pompelmi 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Erba Cipollina Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pesce eliminando lische e pelle. Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo. Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l'erba cipollina tritata finemente e poco olio. Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti. Unirli al pesce e condire con la salsa preparata. Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo. :Ricette -Nome Tartara Di Pesci Ai Kiwi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Orata 2 Trance ==== Salmone Affumicato 3 ==== Sardine Fresche 4 ==== Kiwi 5 ==== Limoni Gialli 2 ==== Limoni Verdi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raccogliete il succo dei limoni in una grande ciotola, aggiungete quattro cucchiai d'olio, il sale e il pepe schiacciato. Con un coltello molto affilato tagliate a sottili lamelle l'orata e le sardine, dividete a striscioline il salmone affumicato. Mettete tutto il pesce nella ciotola del succo di limone, mescolate delicatamente. Tenete al fresco, ma non in frigorifero, per un'ora. Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle sottili. Sgocciolate i pesci dal succo di macerazione e asciugateli rapidamente su una carta assorbente. Mettete ogni tipo di pesce al centro di un piatto e decorateli con le rondelle di kiwi formando un fiore. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. :Ricette -Nome Tartara Di Salmone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Salmone Fresco 4 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Capperi 8 ==== Olive Verdi 3 ==== Limoni 2 ==== Peperoni Gialli ==== Prezzemolo Fresco Alcune Gocce ==== Tabasco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi e le costole bianche, tagliateli a quadretti. Tritate le olive. Sbucciate un limone al vivo e tagliate la polpa a pezzetti. Preparate la salsa: in una ciotola mescolate mezzo bicchiere d'olio, il succo di due limoni, sale, pepe e alcune gocce di tabasco. Tagliate il salmone a fette e poi a dadini, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i peperoni, i capperi, le olive e i pezzetti di limone. Condite con la salsa, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti. Dividete il composto su quattro piatti, al centro di ognuno sgusciate un tuorlo. Decorate con prezzemolo fresco. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Tartara Di Tonno E Provolone -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno In Tranci 60 G ==== Formaggio Provolone 1 Cucchiaio ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Cucchiaino ==== Aceto Balsamico 30 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Filetti Acciughe Sott'olio 10 G ==== Prezzemolo 1 Fetta ==== Pancarr� ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare il tonno gi� pulito, metterlo in una terrina col provolone a dadini, le olive tagliate a rondelle, i capperi, le acciughe e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto, regolare di sale e pepe e formare con due cerchi di acciaio le tartare e passarle al forno caldo per 3 minuti. Servire tiepido con crostini di pancarr� e salsa di olio. :Ricette -Nome Tartare Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 ==== Filetto D'acciughe Tritato 1 Spicchio ==== Aglio Pestato Con L'olio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Pepe 200 G ==== Carne Di Manzo Tritata -Preparazione Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, tranne la carne, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la carne e mescolare ancora per amalgamare bene. Disporre in un piatto dando al composto la forma di una bistecca. :Ricette -Nome Tartare Di Branzino Su Crostone Dorato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Filetto Di Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Tartare: 220 G ==== Filetti Di Branzino 4 Rametti ==== Origano Fresco 1/2 ==== Limone (succo E Scorza) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa In Grani 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Le Zucchine: 300 G ==== Zucchine 3 Rametti ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per I Crostoni: 4 Fette ==== Pancarr� Integrale Fresco (100 G) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Per il filetto di branzino: nel caso si abbia acquistato il pesce intero, lavarlo, privarlo delle interiora e poi asciugarlo. Stilettare il branzino utilizzando un coltello molto affilato, partendo dalla testa e restando aderenti alla spina dorsale e alle lische. A questo punto, distaccare la carne. Una volta ottenuti i filetti, togliere la pelle. Poi, servendosi ancora una volta di un coltello molto affilato e sottile, tritare finemente i filetti di branzino (l'ideale � tritare la carne utilizzando un robot). Per la tartare: mettere sul piano di lavoro (oppure, se lo si � utilizzato, nel robot) la scorza di limone e tritare bene anch'essa. Unire il pepe rosa e continuare a tritare. Insaporire quindi con un pizzico di sale e l'origano, poi unire il succo di limone e mescolare fino a che si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere infine l'olio e mescolare di nuovo. Mettere il composto nei coppapasta, poi sfilare questi ultimi creando in tal modo dei dischi di tartare. Per le zucchine: pulire e lavare le zucchine. Tagliarle a met� e poi per il lungo e, quindi, a triangolini. Far scaldare l'olio in una padella. Quando l'olio � caldo, versarvi le zucchine a triangoli e farle rosolare. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'origano tritato. Portare a cottura mantenendo i triangolini al dente. Per i crostoni di pancarr� integrale: tagliare il pancarr� in cerchi, del diametro di 10 cm. Versare in una padella l'olio d'oliva extra-vergine e, quando � caldo, farvi rosolare lo spicchio di aglio. Poi, adagiarvi le fette di pancarr� integrale e farle dorare bene da entrambe le parti. Per servire: disporre i crostoni di pancarr� nei piatti e adagiarvi i dischi di tartare. Guarnire con i triangolini di zucchina spadellali. Aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine e servire. :Ricette -Nome Tartare Di Fragole Con Sorbetto Di Limoni E Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fragole 70 G ==== Zucchero 43 G ==== Succo Di Limone 80 G ==== Sorbetto Al Limone 4 Foglie ==== Menta 1 ==== Ananas -Preparazione Per il sorbetto preparare uno sciroppo di zucchero in una casseruola e aggiungere alla fine il succo di limone. Mettere in freezer per 2 ore. A parte tagliare a piccoli cubetti la fragola, condirla con zucchero e succo di limone e mettere in uno stampo circolare. Affettare in maniera molto sottile l'ananas, metterla al centro del piatto, poggiarci sopra la tartare di fragole e sformarla dallo stampo, adagiare la pallina di sorbetto al limone e dressare con la foglia di menta. :Ricette -Nome Tartare Di Rombo Con Germogli Di Soia E Zenzero -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Rombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Rombo 150 G ==== Germogli Di Soia 30 G ==== Zenzero 1 ==== Arancia 100 G ==== Spinaci 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il pesce e tritarlo con coltello, salare e pepare. A parte fare una julienne di zenzero. Preparare una vinaigrette montando 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 1 di aceto balsamico, sale e pepe. Disporre al centro i germogli di soia, lo zenzero a julienne, gli spicchi di arancio e gli spinaci puliti. Disporre il rombo sui germogli e condire il tutto con la vinaigrette. :Ricette -Nome Tartare Di Tonno Alla Siciliana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Tonno Fresco 2 ==== Arance 1 Cuore ==== Sedano 6 Foglie ==== Menta ==== Semi Di Finocchio ==== Prezzemolo 30 G ==== Mandorle Tostate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare al coltello il tonno e condirlo con sale, pepe, sedano ridotto a dadini con le foglie di menta, prezzemolo, semi di finocchio, olio. A parte pelare le arance, tagliarle a spicchi e condirle con sale, olio, pepe. :Ricette -Nome Tarte Aux Pommes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Golden -Persone 8 -Note Luogo: Francia. Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Mele Golden 10 Cl ==== Vino Moscato D'asti Naturale 6 ==== Fichi Secchi 30 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Cipolline Bianche Gi� Pelate 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Semi Di Anice 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 1 ==== Limone (succo) 1 Noce ==== Burro ==== Per La Pasta: 150 G ==== Farina 70 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo. Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili. Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d'acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell'acqua. Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente. Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa. Porre l'altra met� in un'altra ciotola con il succo di limone. Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle. Farle frullare fino a quando il composto sar� ben amalgamato e versarlo in una ciotola. Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l'uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente. Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone. Con il mattarello stendere met� della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata. Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt'attorno al bordo. Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo. Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta. Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti. Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda. :Ricette -Nome Tarte Di Patate Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuri. Calorie: 490. -Ingredienti 250 G ==== Farina 120 G ==== Burro 5 Cl ==== Vino Bianco 400 G ==== Patate Vecchie 300 G ==== Salmone Fresco A Fette Sottilissime 5 Cl ==== Panna 150 G ==== Yogurth Greco 2 ==== Uova 2 Rametti ==== Dragoncello 2 Rametti ==== Aneto Alcuni Rametti ==== Cerfoglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Riunite nel mixer la farina con il burro, un uovo, il vino e il sale. Frullate finch� si forma una pasta omogenea; avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette spesse 2-3 millimetri, mettetele a freddo in pentola e cuocete per 2 minuti da quando l'acqua bolle. Scolate e fate asciugare su un telo. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare spessa 3-4 millimetri, rivestite uno stampo rettangolare con il fondo removibile di 30 per 12 cm e ritagliate la pasta che risulta in eccesso. Mescolate in una terrina lo yogurth con la panna, le erbe aromatiche tritate e l'uovo. Salate e versate un cucchiaio di composto sul fondo dello stampo. Fate uno strato di salmone, uno di patate, salate e continuate cos�. Cuocete la tarte in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti e servitela calda o tiepida. :Ricette -Nome Tarte Flamb� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane 2 ==== Cipolle Grandi A Fettine 40 G ==== Panna Fresca (o Formaggio Dolce Fresco) 60 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 1 Cucchiaio ==== Olio Di Colza ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Stendere la pasta molto sottile , dispiegandola su una da fornaio se per il forno a legna, o su placca unta per il forno a gas, ricoprirla di cipolle, pancetta e panna, noce moscata, condire con l'olio di colza. Cuocere a forno molto caldo, oppure, per il forno a legna, a forno aperto e a fuoco vivo, dove le fiamme devono appunto 'fiammare' la tarte. Si degusta bollente. Si faceva una volta prima della cottura del pane, cotta dal fuoco dei rami pi� piccoli, di solito di pino, molto profumati. :Ricette -Nome Tarte Tatin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note Luogo: Francia. Luogo: Parigi. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Mele Golden Delicious 3 Cucchiai ==== Zucchero ==== Cannella In Polvere 60 G ==== Burro -Preparazione Una volta scongelata la pasta sfoglia a temperatura ambiente, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Imburrate bene uno stampo rotondo da crostata e spolverizzatelo con lo zucchero, quindi mettete lo stampo sul fuoco finch� lo zucchero non si sar� sciolto completamente. Coprite il fondo dello stampo con le fettine di mela, spolverizzatele con poca cannella e con il burro fatto fondere. Tirate la pasta con il matterello, se qualcuno vi infastidisce durante la preparazione, potete anche suonarglielo in testa, in modo da ottenere un disco del diametro uguale a quello dello stampo ed appoggiatelo sulle mele premendolo leggermente lungo i bordi. Mettete lo stampo nel forno gi� caldo a 190 gradi per circa 1 ora. A cottura ultimata, fate intiepidire la torta e poi capovolgetela su un piatto da portata. --- La Tarte Tatin � una torta di mele rovesciata, e non fraintendete � cotta al contrario. Un questo modo le mele, quando la torta verr� girata per essere servita, appariranno caramellate in superficie. Questa specialit� � stata creata a inizio secolo dalle sorelle Tatin, albergatrici a Loret-Cher. Successivamente � stata adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's, che ne ha fatto uno dei propri cavalli di battaglia. La Tarte Tatin, viene servita calda con della panna a parte. :Ricette -Nome Tarte Tatin (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Pasta Sfoglia 150 G ==== Burro 170 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Miele 6 ==== Mele 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Aghi Di Rosmarino Fresco -Preparazione Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g): spianarla formando un disco di circa 22 cm di diametro che si conserver�, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 g di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finch� la miscela non sar� brunita. Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti, la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco. Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finch� le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1/2 minuti, per farlo raffreddare. Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz'oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida. :Ricette -Nome Tarte Tatin (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 150 G ==== Farina 75 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 6 ==== Mele 125 G ==== Zucchero ==== Panna Liquida -Preparazione Sbucciate e tagliate le mele a fettine spesse. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, lo zucchero e l'acqua. Impastate in fretta e lasciatela riposare un'ora. Imburrate abbondantemente il fondo di uno stampo rotondo. Spolverizzatelo con molto zucchero. Disponetevi un primo strato di mele e cospargetele di zucchero. Disponete un secondo strato di mele e zuccherate anche queste. Stendete la pasta a disco dello spessore di 3 centimetri e adagiatelo sulle mele ricoprendole completamente e facendola penetrare un po' tra la frutta e il bordo del recipiente. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Sformate su un piatto e fate caramellare la torta sotto il grill per 10 minuti. Servite il dolce tiepido con la panna a parte. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Attimo Fuggente VdT Di Toscana, Marsala �Oro Dolce� DOC. :Ricette -Nome Tarte Tatin (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Gialle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata Scongelata 6 ==== Mele Gialle 180 G ==== Zucchero 90 G ==== Burro -Preparazione Lavate ed asciugate la mele; pelatele, dividetele in quarti ed eliminate i torsoli e i piccioli. In una padella rotonda resistente al calore del forno, fate sciogliere il burro con lo zucchero a fuoco dolce fino a quando otterrete un caramello chiaro. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di 4 mm di spessore; bucherellate la superficie con una forchetta. Mettete le mele nella padella con il caramello con la parte aperta verso l'alto.Stendetevi sopra la sfoglia in modo da coprire tutta la frutta e spingete verso l'interno i bordi con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Mettete la padella in forno gi� caldo e lasciate cuocere per cinquanta minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta e appoggiatevi sopra un piatto dal diametro leggermente pi� grande. Capovolgete la torta con un movimento veloce e deciso. Lasciatela leggermente intiepidire e portatela in tavola accompagnandola con il caramello. :Ricette -Nome Tarte Tatin (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 10 ==== Mele 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero Semolato 250 G ==== Pasta Bris�e ==== Cannella Macinata -Preparazione Preparare tutti gli ingredienti. Accendere il forno. Mettere in uno stampo d'acciaio (diametro 26 cm) lo zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione. Fare attenzione che non bruci. Togliere lo stampo dal fuoco. Sbucciare e tagliare in quarti le mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro. Tagliare in pezzi pi� piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi. Spolverare di cannella. Coprire le mele con un foglio d'alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a met� e inizino ad assorbire il caramello. Togliere dal forno. Spianare la pasta bris�e a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco pi� largo dello stampo. Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli. Mettere in forno caldo (200 gradi) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti. Togliere dal forno. Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perch� una parte del caramello sar� liquida. Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata. :Ricette -Nome Tarte Tatin (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Zucchero 160 G ==== Burro 6 ==== Mele Farinose 2 Cucchiai ==== Calvados 200 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte Freddo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili e di forma regolare. Mettere 120 g di zucchero e 60 g di burro in una teglia di 28 cm di diametro, resistente alla fiamma, e far caramellare a fuoco dolce. Disporre le fette di mela a raggiera sullo zucchero caramellato, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e spruzzarle con il calvados o la grappa. Con una forchetta, amalgamare il burro alla farina e al limone, poi unire l'uovo e il latte, impastando velocemente con la punta delle dita. Stendere la pasta, formando un disco di 29 cm di diametro e metterlo sopra le mele nella teglia, rimboccando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Quando la pasta sar� dorata, capovolgere il dolce su un piatto da portata e servirlo tiepido. Questo dessert viene di solito servito con della panna appena zuccherata e leggermente montata, oppure con panna acida o gelato di crema. :Ricette -Nome Tarte Tatin All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 250 G ==== Fecola 100 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Caramellare la tortiera con lo zucchero. Disporre sullo zucchero bruciato le fette di ananas. Impastare tutti gli ingredienti e poi versare nella tortiera preparata precedentemente. Cuocere per 50 minuti in forno a 250 gradi. Togliere quando assume colore rossastro. Fare riposare qualche minuto e poi capovolgere la teglia, per liberare la torta. :Ricette -Nome Tarte Tatin Alla Valdostana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 1000 G ==== Mele Renette 250 G ==== Farina Bianca 350 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 25 Cl ==== Panna Fresca -Preparazione Imburrare con 100 g di burro il fondo di una grande tortiera rotonda da forno. Sul burro distribuirvi 150 g di zucchero. Pulire e sbucciare le mele senza torsolo, tagliarle a quarti e disporle bene accostate sul fondo della tortiera in doppio strato, cospargerle con lo zucchero rimasto e con 100 g di burro fuso. Porre la tortiera sul fuoco per circa 20 minuti, facendo caramellare lo zucchero. Nel frattempo fare un impasto con la farina, l'uovo intero, il burro rimasto, un pizzico di sale, aggiungendo se necessario un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto adatto per tirare con il mattarello una sfoglia un po' spessa e del diametro superiore alla tortiera. Stendere la sfoglia sulla tortiera, togliere l'eccedenza, mettere al forno a una temperatura media per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno, girare la torta su un piatto e servirla a spicchi quando � tiepida con la panna a parte. :Ricette -Nome Tarte Tatin Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pere (circa 6) 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro ==== Per La Pasta Frolla: 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Spianatoia: ==== Farina -Preparazione Preparate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e 500 g di farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina, la scorza di limone e il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita, per non 'bruciare' la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto fate cuocere 200 g di zucchero con 1 cucchiaiata d'acqua, finch� diventer� di un bel colore caramello; allora unitevi il burro morbido a pezzetti, sempre mescolando, quindi versate il caramello nell'apposito stampo per tarte tatin, rivestendolo completamente e, prima che il caramello si solidifichi, intingetevi gli spicchi di pera in modo che se ne ricoprano, poi sistemateli con cura nello stampo. Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, quindi mettetela sulle pere ricoprendole e chiudendo la torta. Tagliate via la pasta in eccesso, infornate il dolce a 200 gradi per 40 minuti, quindi sfornatelo e sformatelo capovolgendo lo stampo. NB. Con gli ingredienti indicati otterrete pi� pasta frolla di quanta ve ne servir� per questo dolce, ma il quantitativo � necessario per fare una buona copertura della torta. Con gli avanzi fate dei biscottini. :Ricette -Nome Tarte Tatin Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 1 ==== Uovo 200 G ==== Farina 250 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Spolverizzate la farina con un pizzico di sale, poi impastatela rapidamente con 150 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo. Ricavatene un panetto e mettetelo in frigo avvolto in pellicola. Spalmate il burro rimasto sul fondo di una teglia da forno a bordi bassi di 28 cm. di diametro e spolverizzatela con 50 g di zucchero. Tagliate a met� le pesche, eliminate il nocciolo, sbucciatele, ricavatene degli spicchi e disponeteli nella teglia. Spolverizzateli con lo zucchero rimasto. Mettete la teglia su fuoco basso (preferibilmente con una retina spezza fiamma), finch� lo zucchero sar� caramellato, ma non troppo scuro. Riprendete la pasta e con il mattarello ricavatene un disco poco pi� largo della teglia. Stendetelo sulle pesche facendo cadere i bordi all'interno. Fate cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Rovesciate subito la torta su un piatto da portata e servitela tiepida. :Ricette -Nome Tartellette Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tartellette Salate 200 G ==== Punte Di Asparagi 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate le punte di asparagi in poca acqua salata; in un tegamino strapazzate le uova con 1 noce di burro e insaporitele con 1 pizzico di sale e uno di pepe. Distribuite le uova strapazzate e le punte di asparagi nelle tartellette. Servitele tiepide o fredde. :Ricette -Nome Tartellette Agli Asparagi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Formaggio Caprino 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Asparagi 2 ==== Pomodori 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 ==== Scalogno 30 G ==== Burro -Preparazione Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli per 1 ora in acqua bollente. Tritate lo scalogno e rosolatelo nel burro; aggiungete poi gli asparagi e lasciate insaporire mescolando.Versate il vino e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che il vino non sia evaporato. Intanto sbattete le uova, uniteci il formaggio, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, gli asparagi, sale e pepe. Versate il composto in vari stampini foderati con la pasta sfoglia e infornate per 30 minuti. :Ricette -Nome Tartellette Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 60 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Panna Da Montare 70 ==== Lamponi Grandi Sani ==== Confettura Di Lamponi ==== Menta Fresca ==== Per La Pasta Frolla: 150 G ==== Farina Bianca 00 90 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero Semolato 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 ==== Limone (scorza) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Gli Stampini: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Con la farina, il burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone preparate la pasta frolla, lavorandola come al solito lo stretto necessario. Avvolgetela poi in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate 14 stampini semisferici del diametro di cm 6, con pareti basse. Trascorso il tempo indicato levate la pasta dal frigorifero e, con il matterello stendetela ad un'altezza di 3 millimetri; con essa rivestite gli stampini, deponendo in ognuno un cucchiaino raso di confettura. Passateli poi in forno gi� caldo a 220 gradi: dopo 10 minuti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e quindi estraete le tartellette sistemando in ognuna quattro lamponi. Montate la panna, che dovr� essere ben fredda, e mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata; deponetene tanti ciuffetti sul bordo della pasta, intorno ai lamponi, ed un ciuffo al centro, su questo mettete un lampone e decorate con una foglia di menta fresca, ovviamente pulita ed asciutta. In attesa di servire tenete le pastine in frigorifero, badando che vi stiano il meno possibile per non rovinare la pasta frolla; se volete guadagnare tempo, potete preparare le tartellette anche parecchie ore prima di offrire e decorarle poi con i lamponi e la panna montata, solamente all'ultimo momento. :Ricette -Nome Tartellette Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tartellette Di Pasta Frolla Gi� Pronta 4 Cucchiai ==== Mirtilli Maturi 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Lamponi 250 G ==== Panna Montata 4 Cucchiaini ==== Gelatina Al Limone Alcuni Cucchiai ==== Maraschino -Preparazione Lavare i mirtilli e asciugarli delicatamente. Spalmare la marmellata sul fondo delle tartellette e riempirle con i mirtilli. In una casseruola scaldare la gelatina di limone con qualche cucchiaino di maraschino e spennellare i mirtilli con questo composto e decorare con ciuffetti di panna. :Ricette -Nome Tartellette Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 6 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Farina 120 G ==== Burro 140 G ==== Zucchero A Velo 70 G ==== Pistacchi 1 ==== Uovo 120 G ==== Formaggio Fresco Petit Suisse 150 G ==== Yogurth Greco Intero 30 G ==== Cocco Grattugiato Disidratato 1 Cucchiaio ==== Liquore Cointreau 1 ==== Kiwi Non Troppo Maturo 1/2 ==== Mango 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Scottate i pistacchi nell'acqua bollente per 3-4 secondi, scolateli e pelateli. Tritateli finemente nel mixer, tenetene da parte 30 g e aggiungete agli altri la farina, il burro a tocchetti ammorbidito, 100 g di zucchero a velo, un uovo e un po' di sale. Fate andare l'apparecchio finch� avrete una pasta omogenea, avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia di circa 2 millimetri e ritagliatela con 12 stampini di forme diverse. Rivestite con la sfoglia il fondo e i bordi degli stampi. Eliminate la pasta che esce dai bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e fate riposare nuovamente la pasta in frigo per 20 minuti. Cuocete le tartellette nel forno gi� caldo a 200 gradi per 10 minuti. Lasciatele intiepidire e levatele dagli stampini. Riunite in una terrina il formaggio con lo yogurth, il liquore e lo zucchero a velo rimasto. Lavorate il composto fino a ottenere una crema soffice e omogenea, aggiungete 20 g di cocco e mescolate. Riempite le tartellette con questa crema. Sbucciate e tagliate a fettine sottili il kiwi e il mango. Decorate met� delle tartellette con il kiwi, spolverizzandole con il cocco rimasto. Guarnite le altre con il mango cospargendole di pistacchi tritati. :Ricette -Nome Tartellette Al Caff� E Alla Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 130 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Lievito 2 ==== Uova Poche Gocce ==== Essenza Di Vaniglia 2 Cucchiaini ==== Latte 2 Cucchiaini ==== Caff� Solubile ==== Per La Glassa: 1 Cucchiaino ==== Caff� Solubile 180 G ==== Zucchero A Velo ==== Chicchi Di Caff� Di Cioccolato -Preparazione Accendete il forno a 190 gradi. Preparate 16 pirrottini di carta per cottura in forno. Lavorate il burro (che deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero poi unite la farina, il lievito e le uova. Mescolate bene e dividete il composto in due parti: a una mescolate la vaniglia e il latte, all'altra incorporate il caff� diluito con 2 cucchiaini di acqua calda. Distribuite i due composti a piccole cucchiaiate nei pirrottini e mescolateli poco per creare un effetto marmorizzato. Usate uno stecco o la lama di un coltello. Cuocete nel forno per 15-20 minuti. Quando i dolcetti saranno ben cresciuti e dorati, fateli raffreddare distribuendoli su una gratella. Per la glassa sciogliete il caff� solubile in 2 cucchiai di acqua calda e unitevi zucchero a velo sufficiente a formare una glassa che veli il dorso di un cucchiaino. Decorate ogni tartelletta con un poco di glassa e disponete al centro un chicco di caff� di cioccolato. Lasciate riposare mezz'ora prima di servire. :Ricette -Nome Tartellette Al Caramello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Uovo ==== Per La Pasta Di Noci: 30 ==== Gherigli Di Noci 25 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova ==== Per Il Caramello: 250 G ==== Zucchero 100 G ==== Gherigli Di Noci 20 Cl ==== Panna 20 G ==== Miele -Preparazione Le dosi sono per 10 tartelette. Il giorno prima preparate la pasta zuccherata. In una terrina mescolate il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema compatta. Incorporate l'uovo, poi la farina. Lavorate la pasta rapidamente per non renderla troppo elastica. Fatene una palla, coprite e lasciate riposare al fresco fino al giorno dopo. Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro, disponetela in piccoli stampi da tartelette imburrati. Preparate la pasta di noci mescolando le noci tritate e lo zucchero a velo bagnato con un po' d'acqua. Aggiungete un tuorlo. Lavorate questo composto fino a quando diventa spumoso. Montate a neve ben soda gli albumi, incorporateli a poco a poco alla pasta di noci. Distribuitela con cura negli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Fate raffreddare e sformate. Intanto preparate il caramello alle noci: in una casseruola versate la panna e scaldatela a fiamma bassa. In un'altra mettete lo zucchero appena inumidito con un cucchiaio di miele e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando � diventato dorato. Ritiratelo dal fuoco, incorporatevi la panna calda e aggiungete i gherigli di noci. Amalgamate il tutto. Versate il caramello sulle tartelette. Lasciate raffreddare, ma senza porre in frigorifero, poi disponetele su un vassoio. :Ricette -Nome Tartellette Al Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tartellette 200 G ==== Caviale Di Melanzane 1 Mazzolino ==== Menta -Preparazione Pulite e lavate un mazzolino di menta; tritatene una met� e d�str�buitela su tutta la superficie del caviale di melanzane; terminate con una guarnizione di foglioline intere. :Ricette -Nome Tartellette Al Cetriolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 150 G ==== Prosciutto Cotto Affumicato 2 ==== Cetrioli 2 Cucchiai ==== Whisky 8 ==== Tartellette Vuote 2 Falde ==== Peperone Rosso ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Fresco -Preparazione Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona. :Ricette -Nome Tartellette Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 150 G ==== Nocciole Tritate Finemente ==== Vaniglina 1 Bicchiere ==== Rum ==== Per Guarnire: ==== Cacao ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Montate le uova intere e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, le nocciole, la farina, un pizzico di vaniglina e il liquore. Amalgamare il tutto e riporre nelle tartellette unte ed infarinate, riempiendo per 3/4. Infornare in forno caldo, a 170 gradi per mezz'ora. Sfornare ed estrarre subito le tartellette, un volta tiepide guarnire con cacao e zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Tartellette Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Roquefort -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Roquefort 150 G ==== Pisellini Novelli 10 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 ==== Porro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il porro e tagliatelo a fettine sottili. Fatelo appassire a fiamma bassa in un tegame con una noce di burro. Unite i piselli, salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e un pizzico di noce moscata. Tagliate il formaggio a cubetti. Suddividete i piselli sul fondo delle singole tartellette, copriteli con un cucchiaio di frullato d'uovo e sopra distribuite un po' di dadini di Roquefort. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servitele ben calde :Ricette -Nome Tartellette Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 200 G ==== Mascarpone ==== Noci ==== Pistacchi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate insieme mascarpone e gorgonzola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Riempite le tartellette con la crema usando una tasca da pasticciere che abbia la bocchetta sagomata. Guarnite al centro con mezzo gheriglio di noce e un pistacchio. Servite subito :Ricette -Nome Tartellette Al Panettone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panettone -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Frolla 1 Fetta ==== Panettone 250 G ==== Latte 40 G ==== Cacao Dolce In Polvere 1 Cucchiaio ==== Maizena ==== Rum 12 ==== Noci ==== Zucchero A Velo -Preparazione Formare le tartellette con la pasta frolla ricoprendo 12 stampini da mignon capovolti. Cuocere in forno a 170 gradi finch� le tartellette saranno dorate. Intanto stemperare il cacao e la maizena nel latte e portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando in continuazione finch� la mousse non si addensa. Sformare le tartellette e riempirle con la fetta di panettone sbriciolata e ammorbidita nel rum e la mousse al cacao. Decorare con i gherigli e lo zucchero a velo prima di servire. :Ricette -Nome Tartellette Al Ribes -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ribes -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Gi� Stesa 200 G ==== Cioccolato Bianco 300 G ==== Panna Fresca ==== Zucchero A Velo 1 Cestino ==== Ribes 20 G ==== Burro -Preparazione Imburrate 8 stampini da tartelletta e foderateli con la pasta. Punzecchiate il fondo di ognuno con una forchetta, copriteli con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Togliete la carta con i legumi, trasferite le tartellette su una griglia e lasciatele raffreddare. In una casseruola, fate fondere a fiamma molto bassa il cioccolato a pezzetti con 200 g di panna. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la panna rimasta precedentemente montata. Sciacquate e asciugate il ribes, distribuitene met� sul fondo delle tartellette, versate sopra la crema al cioccolato, aggiungete i ribes rimasti, spolverizzate con un velo di zucchero e servite. :Ricette -Nome Tartellette Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Per L'impasto: 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito Pizzaiolo 250 G ==== Farina Bianca 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Latte 100 G ==== Burro Freddo Di Frigorifero ==== Per La Farcitura: 500 G ==== Insalata Russa 100 G ==== Salmone Affumicato Affettato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene e aggiungere uovo e latte. Lavorare gli ingredienti, incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini. Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto con un matterello in una sfoglia spessa 3 mm e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliarvi dei dischetti del diametro di 9 cm. Mettere i dischetti in vaschette in alluminio del diametro di 9 cm, premendo il bordo dei dischetti contro le pareti. Forare il fondo della pasta con una forchetta, in modo che non si formino bolle d'aria. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 15 minuti circa. Distribuire l'insalata russa nelle tartellette raffreddate e completare con il salmone ed il prezzemolo. :Ricette -Nome Tartellette Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Marmellata ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata che pu� essere di frutti vari come pesche, albicocche, fragole, fichi ecc. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. :Ricette -Nome Tartellette Alla Marmellata Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. :Ricette -Nome Tartellette Alla Marmellata Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Marmellata Di Fichi ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. :Ricette -Nome Tartellette Alla Marmellata Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Marmellata Di Fragole ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. :Ricette -Nome Tartellette Alla Marmellata Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Marmellata Di Pesche ==== Per Decorare: ==== Frutta Fresca -Preparazione Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. :Ricette -Nome Tartellette Alla Melagrana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melagrana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo 2 Cucchiai ==== Zucchero 200 G ==== Mascarpone 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 2 Cucchiai ==== Liquore All'arancia 8 ==== Tartellette Gi� Pronte 1 ==== Melagrana -Preparazione Montare il tuorlo con lo zucchero, poi unire il mascarpone e la colla di pesce diluita con il liquore all'arancia. Con la crema ottenuta e ben raffreddata, riempire le tartellette e decorarle con i chicchi di melagrana. :Ricette -Nome Tartellette Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 30 G ==== Polvere Di Mandorle 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Zucchero 70 G ==== Burro ==== Sale 200 G ==== Nutella ==== Per Guarnire: ==== Lamelle Di Cioccolato Bianco -Preparazione Disponete su una spianatoia la farina, la polvere di mandorle, un pizzico di sale, lo zucchero e al centro ponete il burro a fiocchetti: lavorate con le dita gli ingredienti e quando avrete ottenuto un composto granuloso unite il tuorlo e un po' di acqua tiepida; formate un panetto e mettetelo in frigo per un'ora. Stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore e con questa rivestite degli stampini per tartellette con i bordi ondulati imburrati. Coprite il fondo con foglietti di alluminio e fagioli secchi. Cuocete le tartellette in forno gi� caldo a 180 gradi per 10 minuti, togliete i fagioli e l'alluminio e fatele dorare nel forno per 3 minuti. Guarnite le tartellette con la Nutella e decorate con le lamelle di cioccolato bianco. :Ricette -Nome Tartellette Alla Torinese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 150 G ==== Ricotta Piemontese Freschissima 150 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Capperi Pochi ==== Fagioli Secchi 5 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Brandy 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva 1 Punta ==== Rafano In Polvere -Preparazione Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all'altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d'uova sode sbriciolati, l'olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d'uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz'oretta e servire. :Ricette -Nome Tartellette Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Latte ==== Marmellata 1 Bicchierino ==== Liquore ==== Mandorle A Filetti -Preparazione Le dosi sono per 30 tartelette. Con la farina, il burro, lo zucchero e i tuorli fate la pasta frolla, lasciatela riposare un quarto d'ora poi stendetela a un'altezza di circa mezzo centimetro e foderate vi gli stampini; spalmate la pasta con un po' di marmellata. A parte sbattete le uova intere pi� il tuorlo con lo zucchero e il latte, completate con un liquore a vostra scelta e versate la crema nelle tartelette; sopra cospargete di mandorle. Passate in forno a calore moderato per 20 minuti: la pasta deve essere di un colore dorato. :Ricette -Nome Tartellette Calde Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Punte D'asparagi ==== Burro ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate per 15 minuti le punte degli asparagi, sgocciolatele, asciugatele. Riempite le tartellette (si comprano gi� pronte in pasticceria o nei supermercati) con le punte degli asparagi tagliate, aggiungete una noce di burro, copritele con un po' di besciamella, cospargete con formaggio grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo per circa 10 minuti :Ricette -Nome Tartellette Calde Alla Fontina E -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Burro ==== Besciamella -Preparazione Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto, distribuiteli nelle tartellette, aggiungete un po' di burro fuso, copritele con poca besciamella. Mettete nel forno preriscaldato e fate gratinare per circa 10 minuti :Ricette -Nome Tartellette Con Crema Al Grand Marnier -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 80 G ==== Mandorle Pelate 40 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Crema E La Guarnizione: 250 G ==== Latte 200 G ==== Panna Da Montare 75 G ==== Zucchero 20 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Arancia 3 Cucchiai ==== Grand Marnier 6 Cucchiai ==== Zucchero (per Il Caramello) ==== Mandorle A Scaglie -Preparazione Prima di fare la pasta, passate a lungo al mixer le mandorle con lo zucchero, cos� da ottenere una polvere molto fine. Intridete quindi il burro con la farina, strofinando fra le mani, in modo da ottenere un mucchio di briciolame. Disponete quest'ultimo sulla spianatoia facendo la fontana e, al centro, mettete la polvere di mandorle e zucchero, un pizzichino di sale e 120 g di acqua fredda. Impastate velocemente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo avviate la crema: riscaldate il latte senza farlo bollire e, a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza di un'arancia (solo la parte colorata), accuratamente lavata e grattugiata. Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi trasferite la crema nel recipiente usato per riscaldarlo, portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, fatela sobbollire per 5 minuti circa; infine aromatizzatela con il Grand Marnier, lasciatela raffreddare bene e incorporatevi la panna montata freschissima. Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette di 8 centimetri di diametro. Passateli in forno a 200 gradi per 12 minuti circa. Sfornate, sformate, riempite le tartellette con la crema preparata, cospargetele con scaglie di mandorle tostate e guarnitele con un filo di caramello, preparato con 6 cucchiaiate di zucchero fatto caramellare con un goccio di acqua fredda. :Ricette -Nome Tartellette Con Crema E Cedro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cedro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Frolla 100 G ==== Cedro Grattugiato 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 25 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Vaniglina -Preparazione Mescolare il latte, lo zucchero, i tuorli, il cedro e la farina a pioggia, aggiungere un pizzico di vaniglina e far bollire. Stendere la pasta frolla e formare tanti strati tondi. Infornarli a 150 gradi per 7-8 minuti e farcirli con la crema. :Ricette -Nome Tartellette Con Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Secca -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 750 G ==== Farina 400 G ==== Burro 300 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Scorza Di Limone Grattugiata 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 80 G ==== Burro 70 G ==== Mandorle 70 G ==== Zucchero A Velo 60 G ==== Nocciole 50 G ==== Pinoli 50 G ==== Pistacchi Pelati 30 G ==== Gherigli Di Noci ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Fecola -Preparazione Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame. Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo. Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali. Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200 gradi per 25 minuti. NB. Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta 'bruci'. La frolla 'bruciata' tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisogner� aggiungere farina, il che la render� dura. :Ricette -Nome Tartellette Di Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petit Suisse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggini Petit-suisse ==== Alcuni Pomodorini Ciliegia 2 ==== Avocado Maturi ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate e tagliate gli avocado. Frullateli con un cucchiaino di succo di limone filtrato al colino. In una ciotola lavorate i petit suisse con due cucchiai di panna fino a ottenere un impasto cremoso e poi incorporatevi il pur� di avocado. Regolate sale e pepe. Riempite le tartellette con il composto. Lavate i pomodorini, tagliateli a met� e privateli dei semi, salateli internamente, rovesciateli e lasciate che perdano un po' d'acqua di vegetazione. Ponete al centro di ogni tartelletta una foglia di basilico e mezzo pomodorino :Ricette -Nome Tartellette Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pollo 2 ==== Uova ==== Maionese ==== Panna Montata ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Sale -Preparazione Lessate il pollo, preferibilmente la parte del petto, tritatelo. Rassodate le uova, togliete i tuorli e amalgamateli con la carne tritata. Ammorbidite il composto con due cucchiai di maionese un cucchiaio di panna montata e regolate il sale. Riempite le tartellette con la crema, guarnite con cetriolini sott'aceto tagliati a fettine :Ricette -Nome Tartellette Di Salmone E Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 12 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta Delle Tartellette: 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro ==== Zucchero ==== Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo) ==== Sale ==== Per La Cottura In Bianco: ==== Legumi Secchi ==== Per La Farcia: 1000 G ==== Filetto Di Salmone Fresco 600 G ==== Patate ==== Zucchero ==== Cipolla ==== Maionese ==== Salmone Affumicato ==== Caviale Italiano ==== Erba Cipollina ==== Aneto ==== Panna Liquida ==== Latte ==== Vino Bianco Secco ==== Sale Grosso ==== Sale Fino ==== Pepe -Preparazione Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si pu� fare anche il giorno prima). Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa. Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finch� tutto il liquido sar� stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un pur�) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato. Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il pur� di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano. :Ricette -Nome Tartellette Esotiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tartellette 125 G ==== Yogurth 2 ==== Cetrioli 2 Cucchiai ==== Foglie Di Menta 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale (facoltativo) -Preparazione Tagliate a fette un cetriolo; mettete nel bicchiere del frullatore il secondo cetriolo tagliato a tocchetti, lo yogurth, le foglie di menta, ben lavate e asciugate, l'aglio pulito; frullate il tutto per pochi minuti cos� da ottenere una salsa omogenea. Distribuite sulle tartellette la salsa e guarnite con le rondelle di cetrioli. Aggiungete un pizzico di sale se desiderate ottenere tartellette con un sapore pi� deciso. :Ricette -Nome Tartellette Fredde Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gamberetti ==== Maionese ==== Senape ==== Salsa Di Pomodoro -Preparazione Fate lessare le code dei gamberetti in acqua salata, scolatele, quando sono fredde mescolatele alla maionese a cui avrete aggiunto un po' di senape e poca salsa di pomodoro. Riempite le tartellette, passatele su un piatto da portata e servite :Ricette -Nome Tartellette Sprint -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Alle Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Farina 70 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Latte 2 Tazzine ==== Caff� ==== Brandy 100 G ==== Panna Montata 250 G ==== Crema Alle Nocciole ==== Tartellette Gi� Pronte -Preparazione Lavorare in una ciotola i tuorli con la farina e lo zucchero. Scaldare il latte con il caff�, incorporare il miscuglio alla crema preparata e cuocere, sempre mescolando, per 5 minuti. Spruzzare col brandy e far raffreddare. Mescolare la crema di nocciole con la panna e distribuire il composto nelle tartellette. Coprire con la crema al caff� e panna montata. Mettere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Tartellette Tartufate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Tartellette Di Pasta Bris�e A Conchiglia 150 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Ricotta Fresca 4 Cucchiai ==== Besciamella Alcune Gocce ==== Olio Aromatizzato Al Tartufo ==== Sale Alcune Bacche ==== Pepe Rosa Alcuni ==== Alchechengi Per Accompagnare Alcune Foglie ==== Maggiorana -Preparazione Tritate finemente il prosciutto. Amalgamate la ricotta con la besciamella e aromatizzate con l'olio al tartufo. Riempite la base delle tartellette con la crema e coprite con il prosciutto. Cospargete con bacche di pepe rosa e decorate con foglioline di maggiorana. :Ricette -Nome Tartine Al Burro Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 400 G ==== Gamberetti 200 G ==== Burro Alcune Foglioli ==== Insalata Rucola ==== Capperi ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete il burro dal frigo almeno 2 ore prima di cominciare a preparare le tartine. Lessate in acqua salata i gamberetti, scolateli, sgusciateli e tritate finissime le code, lasciandone otto intere. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo spumoso, amalgamatevi i gamberetti tritati, un po' di prezzemolo e di maggiorana tritati, qualche fogliolina di basilico spezzettata. Salate e pepate. Spalmate la crema sulle fette di pancarr� tagliato a quadratini. Sistemate le tartine su un piatto da portata, decorate ognuna con un gamberetto intero, una fogliolina di rucola e alcuni capperi. Volendo, tutt'intorno potete distribuire ciuffi di prezzemolo riccio fresco :Ricette -Nome Tartine Al Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Caviale -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 200 G ==== Caviale 2 ==== Limoni 1/2 Bicchierino ==== Vodka ==== Burro ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Lavate bene i limoni, asciugateli e tagliateli a fettine sottili pi� o meno di uguale diametro. Raccoglietele in una fondina e spruzzatele con la vodka. In una ciotola lavorate il burro con un pizzico di paprica e il sale. Con un bicchiere ritagliate dalle fette di pane un dischetto regolare, spalmatelo con il burro alla paprica. Adagiatevi una fettina di limone sgocciolata e su ognuna mettete un cucchiaino di caviale :Ricette -Nome Tartine Al Cetriolo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� Integrale 50 G ==== Formaggio Morbido E Cremoso 2 ==== Cetrioli 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e tagliate verticalmente un cetriolo a met�, poi affettatelo molto sottilmente nel senso della larghezza ricavandone pi� o meno delle mezzelune. Salatele e lasciate che perdano un po' della loro acqua amara. Lavate, tritate l'altro cetriolo e mescolatelo al formaggio cremoso. Aggiungete alcune gocce di succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Spalmate le fette di pane con il composto, tagliatele in diagonale, sulla superfice dei due triangoli sistemate le mezzelune di cetriolo come se fossero delle squame. Servitele fredde :Ricette -Nome Tartine Al Crescione -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Maionese -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� ==== Maionese 4 ==== Uova 1 Mazzo ==== Crescione 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mondate il crescione, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Tritate le uova sode, amalgamatele con la maionese e il succo di limone. Salate e pepate. Aggiungete il crescione. Dividete a met� le fette di pancarr� e spalmatele con il composto. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire :Ricette -Nome Tartine Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Farina 250 G ==== Ricotta Fresca 75 G ==== Burro 250 G ==== Formaggio Cremoso 100 G ==== Mascarpone 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliuzzata 1 ==== Cetriolino Sott'aceto 1 Cucchiaio ==== Nocciole Sgusciate 1 Cucchiaio ==== Lievito Per Torte Salate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorate la farina con il lievito, la ricotta, il burro a dadini, una presa di sale e, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e ritagliatela a triangoli, che cuocerete in forno caldo a 2000 per 20 minuti, dopo averli punzecchiati con una forchetta. Lavorate il formaggio con il mascarpone, il cetriolo tritato, l'erba cipollina, sale e pepe a piacere. Stendete il composto sui triangoli di pasta, completate con le nocciole pestate e servite. Per fare pi� in fretta, sostituite la base di pasta con pane scuro leggermente tostato. :Ricette -Nome Tartine Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� ==== Formaggio Fontina ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale ==== Acciughe ==== Capperi -Preparazione Eliminate la crosta al pancarr� e mettete su ogni fetta la fontina tagliata a fettine. Guarnite con pezzi di pomodoro e condite con olio, pepe, sale, acciughe e capperi. :Ricette -Nome Tartine Al Formaggio E Brandy -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 200 G ==== Formaggio Robiola 1 Cucchiaio ==== Pinoli Tritati ==== Noci 1/2 Bicchierino ==== Brandy ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate la robiola per ammorbidirla. Bagnatela con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarr� tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce. :Ricette -Nome Tartine Al Formaggio E Brandy (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Piccante -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Cucchiaio ==== Pinoli Tritati ==== Noci 1/2 Bicchierino ==== Brandy ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate il gorgonzola per ammorbidirlo. Bagnatelo con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarr� tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce. :Ricette -Nome Tartine Al Formaggio E Brandy (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Roquefort -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 200 G ==== Formaggio Roquefort 1 Cucchiaio ==== Pinoli Tritati ==== Noci 1/2 Bicchierino ==== Brandy ==== Pepe -Preparazione In una ciotola lavorate il roquefort per ammorbidirlo. Bagnatelo mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarr� tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce. :Ricette -Nome Tartine Al Groviera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane In Cassetta 100 G ==== Formaggio Groviera 200 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro -Preparazione Fate tostare le fette di pane e togliete intanto il burro dal frigo perch� si ammorbidisca. Sminuzzate il tonno, grattugiate il groviera e tritate la cipolla. Mescolate il tutto insieme al burro e spalmate il composto sui crostini. :Ricette -Nome Tartine Al Kiwi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Kiwi 100 G ==== Formaggio Cremoso ==== Panna Da Cucina ==== Pancarr� ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: 1 Triangolino ==== Kiwi 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Schiacciate i kiwi con una forchetta e amalgamate al formaggio, reso cremoso da un po' di panna. Insaporite il tutto con olio, sale, pepe e un goccio di succo di limone. Mettete in frigo per mezz'ora. Spalmate la crema sulle fette di pane e guarnitele con un triangolino di kiwi e una foglia di menta. :Ricette -Nome Tartine Al Mascarpone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mascarpone 100 G ==== Formaggio Olandese 2 Fettine ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiaini ==== Semi Di Comino 4 Fette ==== Pane Di Segale -Preparazione Mescolare al mascarpone il formaggio olandese grattugiato e i semi di comino. Spalmare una parte del composto sulle fette di pane, mettere al centro di ciascuna, 1/2 fetta di prosciutto e coprirla con il composto di formaggio rimasto. :Ricette -Nome Tartine Al Mascarpone E Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Bocconcini Di Pane Alle Noci 100 G ==== Mascarpone 4 Ciuffetti ==== Spinaci Freschi ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola raccogliete il mascarpone e amalgamatevi gli spinaci lavati, ben asciugati e spezzettati minutamente. Regolate sale e pepe. Mescolate il composto con una piccola frusta per renderlo piuttosto soffice. Dividete a met� i bocconcini di pane alle noci e ricopritele con la crema di formaggio disposta a cupoletta. Tenete al fresco e servite :Ricette -Nome Tartine Al Parmigiano Reggiano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Pane Da Toast 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 60 G ==== Burro 30 G ==== Tartufo Fresco Macinato ==== Per Decorare: Alcune Lamelle ==== Tartufo -Preparazione Ricavate dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde. Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l'impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo. :Ricette -Nome Tartine Al Pat� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fetta ==== Fegato Di Vitello 2 Cucchiai ==== Formaggio Fresco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 3 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Cuocere il fegato in poco olio d'oliva; aggiungere il formaggio fresco, prezzemolo, burro e sale e frullare il tutto fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Versare la crema in una scodella e riporla in frigo per un paio d'ore. Infine, tostare le fette di pancarr�, tagliarle ciascuna in quattro triangoli che andranno poi spalmati con abbondante pat�. :Ricette -Nome Tartine Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� Integrale 70 G ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro 8 ==== Olive Farcite -Preparazione In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso; incorporatevi il prosciutto tritato e spalmate con questo composto le fette di pane private della crosta. Decorate il centro della tartina con due olive farcite. Servite. :Ricette -Nome Tartine Al Roquefort -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Roquefort -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� Integrale 100 G ==== Formaggio Roquefort 100 G ==== Formaggio Fresco Cremoso ==== Panna ==== Uva Bianca ==== Uva Nera ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola ammorbidite i formaggi lavorandoli con una forchetta fino a ridurli a una crema. Amalgamatevi due cucchiai di panna, aggiungete sale e pepe. Poi lavorateli ancora con una piccola frusta fino a ottenere un impasto soffice e cremoso. Tagliate le fette di pancarr� a met� e poi spalmatele con il composto di formaggio cremoso. Decoratele con un acino di uva bianca e uno di uva nera :Ricette -Nome Tartine Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 60 G ==== Salmone Affumicato 40 G ==== Formaggio Parmigiano 60 G ==== Mascarpone 8 ==== Olive Nere -Preparazione Tritate bene 40 g di salmone (20 g serviranno per guarnire) ed il parmigiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate le fette di pancarr� a triangolo, tostatele leggermente e spalmatele con la crema ottenuta. Disponetele su un vassoio ed ornate con i filetti di salmone, precedentemente conservati e piccole fettine di olive. :Ricette -Nome Tartine Al Salmone (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 60 G ==== Salmone Affumicato ==== Limone ==== Burro -Preparazione Tagliate il pane diagonalmente a triangolo; spalmatelo con un po' di burro; adagiatevi sopra una fetta di salmone e, su questa, una fettina sottilissima di limone tagliata al vivo. Disponete su un piatto da portata e servite :Ricette -Nome Tartine Al Salmone (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 60 G ==== Salmone Affumicato 60 G ==== Mascarpone 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 8 ==== Olive Nere Snocciolate -Preparazione Tritare 40 g di salmone ed amalgamarlo al mascarpone ed al parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliare a triangolo il pancarr� e tostarlo leggermente. Spalmare la crema sulle fette di pane. Tagliare a striscioline il salmone rimasto e affettare le olive. Guarnire le tartine con il salmone e le olive e servire come antipasto. :Ricette -Nome Tartine Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� Integrale 4 Fette ==== Salmone Affumicato 1 Cucchiaio ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 ==== Pomodoro Verde -Preparazione Tostate appena appena le fette di pane. Tritate un cucchiaino di capperi, mescolateli con un cucchiaio di maionese. Spalmate il composto sul pane, adagiatevi sopra una fetta di salmone, guarnite con una rondella di pomodoro spellata e privata dei semi. Coprite con la seconda fetta di pane e servite :Ricette -Nome Tartine Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 80 G ==== Olive Verdi 80 G ==== Tonno Sott'olio 30 G ==== Cipolline Sott'aceto 25 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Peperone Sott'aceto ==== Capperi 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Rassodate l'uovo, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolato con mezzo cucchiaio di capperi e 30 g di cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio. Mescolate fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Dividete a met� le fette di pane e spalmatevi il composto con una spatola o con un coltello bagnato. Guarnite ogni tartina con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone :Ricette -Nome Tartine Al Tonno (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tonno In Olio D'oliva 6 ==== Robiole (formaggio) ==== Pane Leggermente Tostato -Preparazione Si sgocciola il tonno dall'olio e si mette nel tritatutto, si trita quanto possibile, poi si aggiunge la robiola e si aziona di nuovo il tritatutto, fino ad ottenere una crema liscia. Servire su del pane leggermente tostato. :Ricette -Nome Tartine All'aragosta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aragosta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� Bianco 100 G ==== Gamberetti 80 G ==== Polpa D'aragosta Lessa ==== Burro ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Lessate in acqua salata i gamberetti, scolateli, sgusciateli e tritateli; impastate il ricavato con il burro ammorbidito e spalmatelo sulle fette di pane; sopra mettetevi una foglia di lattuga e al centro di questa una fettina di aragosta. Servite subito senza mettere in frigo :Ricette -Nome Tartine All'avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 150 G ==== Formaggio Cremoso 10 ==== Pomodori Ciliegia 2 ==== Avocado 1 ==== Limone ==== Erba Cipollina Alcune Gocce ==== Salsa Worcester Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a pezzetti. Mettetela nel frullatore, unitevi la polpa di mezzo limone e il succo dell'altra met� filtrato al colino, il formaggio, alcune gocce di salsa Worcester, l'erba cipollina spezzettata, il sale e il pepe. Azionate fino a ridurre il composto a una densa crema. Spalmatela sulle tartine in un leggero strato, sopra disponete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a met�. Decorate il piatto con alcune foglie di basilico fresco :Ricette -Nome Tartine All'avocado (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Avocado Maturo ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Panna ==== Crackers ==== Per La Decorazione: ==== Noci ==== Mandorle ==== Olive ==== Acciughe ==== Cetriolini ==== Capperi Alcune Fettine ==== Uova Sode -Preparazione Passare al setaccio la polpa dell'avocado. Salare, pepare, mescolare con la panna. Spalmare la pasta omogenea ottenuta sui crakers. Decorare con gli ingredienti scelti. :Ricette -Nome Tartine Alla Bottarga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bottarga -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti ==== Bottarga ==== Pancarr� ==== Burro -Preparazione Tagliate la bottarga in fette larghe 2 cm.; togliete la pelle della parte esterna come si usa per i salumi; grattugiate ogni fetta; spolverate lo sfarinato ottenuto su fettine di pancarr�, tostate e imburrate. Disponetele sul piatto da portata e riscaldate a bocca di forno prima di servirle. Ottime negli aperitivi e negli antipasti. :Ricette -Nome Tartine Alla Campagnola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 5 ==== Formaggi Caprini ==== Tonno 12 ==== Olive ==== Sale 4 ==== Peperoncini Sott'aceto ==== Cipolline -Preparazione In una ciotola lavorate a lungo i caprini fino a ridurli a una morbida crema. Amalgamatevi le olive verdi tagliate a filetti, i peperoncini tritati e circa 50 g di tonno sminuzzato. Regolate il sale. Spalmate le fette di pancarr� tagliato a dischetti con il composto e decoratele in superficie con le cipolline :Ricette -Nome Tartine Alla Crema Di Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Di Segale 10 ==== Noci 2 ==== Formaggini Caprini ==== Olio D'oliva ==== Burro 2 Cucchiai ==== Grappa ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In una ciotola ammorbidite i caprini; tritate le noci e amalgamatele al formaggio; aggiungete olio quanto basta per ottenere una crema morbida; salate, pepate e bagnate con due cucchiai di grappa. Imburrate le fette di pane, spalmatele con la crema; servitele tagliate a triangolo :Ricette -Nome Tartine Alla Crema Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Salmone Affumicato 40 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Panna -Preparazione Tenete da parte due fette di salmone, tritate il rimanente. Lavorate il burro e unite salmone tritato, formaggio e panna quanto basta per ottenere una crema. Spalmate il composto sul pane e guarnite con il restante salmone tagliato a striscioline :Ricette -Nome Tartine Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Gi� Pronto ==== Marmellata Di Albicocche 12 ==== Fragole 2 ==== Kiwi 2 ==== Banane 1 ==== Limone (succo) ==== Per Decorare: ==== Panna Montata Zuccherata -Preparazione Lavate e pulite la frutta; tagliate a met� le fragole, a fette le banane e spruzzatele con il succo di limone. Sbucciate i kiwi e tagliateli a spicchi. Con una formina ritagliate dal pan di Spagna sei dischi, spalmateli con un po' di marmellata, disponetevi sopra la frutta alternando i colori. Mettete in un pentolino tre cucchiai di marmellata con poca acqua, fatela diluire a fuoco basso, intingetevi un pennello e passatelo sulla frutta per renderla lucida. Decorare con ciuffi di panna montata zuccherata. :Ricette -Nome Tartine Alla Giardiniera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Giardiniera Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tartine Di Pasta Frolla ==== Giardiniera Sott'olio ==== Burro -Preparazione Sgocciolate la giardiniera e passatela nel burro; dopodich� riempite le tartine con questo composto. :Ricette -Nome Tartine Alla Grappa Con Le Pere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 200 G ==== Mascarpone 3 ==== Formaggini Petit-suisse 2 Fettine ==== Formaggio Fontina 1 ==== Pera 1 Cucchiaio ==== Grappa 1 ==== Limone -Preparazione In una ciotola lavorate il mascarpone con i petit suisse fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Spruzzatelo con la grappa. Sbucciate e dividete la pera a spicchi, tagliate ognuno di questi a met�, spruzzateli con il succo di limone. Tagliate ogni fetta di fontina in quattro triangolini e il pancarr� a quadratini. Spalmate il pane con la crema di mascarpone e poi decorateli con uno spicchio di pera e un triangolo di fontina :Ricette -Nome Tartine Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 2 ==== Pomodori 2 ==== Cipollotti 1 ==== Mozzarella Di Bufala 6 ==== Olive Verdi ==== Origano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i pomodori, che devono essere maturi ma sodi, divideteli a met�, togliete i semi, salateli e capovolgeteli, lasciate che perdano un po' della loro acqua. Tagliate a fettine la mozzarella. Tritate i cipollotti, le olive, i pomodori e raccogliete tutto in una ciotola. Unite il prezzemolo tritato molto finemente, salate, pepate e ammorbidite con poco olio versato a filo, mescolate per ben amalgamare. Tostate le fette di pancarr� tagliato a dischetto, imburratele e sopra distribuitevi il composto tritato. Decorate la superficie con una fettina di mozzarella e cospargete di origano :Ricette -Nome Tartine Alla Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 G ==== Ricotta 80 G ==== Formaggio Crescenza 1/2 ==== Cetriolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il cetriolo a fettine sottili, cospargetele di sale in modo che perdano acqua; asciugatele. Amalgamate la ricotta con la crescenza, salate e pepate. Spalmate il composto sul pane e guarnite con le fettine di cetriolo :Ricette -Nome Tartine Alla Rosamarina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pomodori ==== Basilico ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pane Pistoccu ==== Salsa Rosamarina Calabrese Al Peperoncino -Preparazione Tritare grossolanamente i pomodori belli sodi e condirli con basilico, sale e olio. Mettere su pezzi di pane pistoccu. Sopra ogni fetta aggiungere 1 cucchiaino di salsa rosamarina calabrese al peperoncino. :Ricette -Nome Tartine Alla Spuma Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Prosciutto Cotto 4 G ==== Burro ==== Olive -Preparazione Lavorate il burro finch� � diventato soffice e spumoso. Incorporatevi il prosciutto tritato. Spalmate le tartine con il composto e guarnite con filetti di olive. Disponete su un piatto da portata e servite :Ricette -Nome Tartine Alla Spuma Di Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Tonno ==== Capperi ==== Mollica Di Pane 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 3 ==== Acciughe ==== Burro -Preparazione Tritate finemente il tonno (ancora meglio la ventresca) con le acciughe; frullate il composto ottenuto unendo anche il tuorlo sodo e la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e strizzata. Passate in una ciotola e amalgamate il tutto con un po' di burro gi� ammorbidito fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane imburrato e guarnite con i capperi. Disponete su un piatto da portata e servite :Ricette -Nome Tartine Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pancarr� Integrale 1 Confezione ==== Formaggio Cremoso 100 G ==== Olive Verdi Snocciolate Alcune Falde ==== Peperone Rosso -Preparazione Dividete ogni fetta di pane in due rettangoli oppure in due triangoli. In una ciotola lavorate il formaggio per renderlo ancora pi� cremoso. Unite le olive tritate. Spalmate senza economia il composto sul pane. Adagiate su ogni tartina due striscioline incrociate di peperone rosso. Disponete sul piatto da portata e servite :Ricette -Nome Tartine Alle Uova Sode -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� ==== Burro ==== Senape ==== Capperi 3 ==== Uova Sode ==== Olive -Preparazione Imburrate le fette di pane, stendetevi sopra un velo di senape inglese se preferite il tipo pi� piccante o quella francese. Tagliate le uova sode a fette badando di non spezzarle e ponetele sulle tartine. Guarnite con capperi e olive verdi e nere :Ricette -Nome Tartine Alle Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carote ==== Cavolo Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Pancarr� ==== Insalata Lattuga ==== Olive Nere Snocciolate -Preparazione Grattugiate le carote e il cavolo bianco; mescolate bene dando sapore con sale, pepe, succo di limone ed olio. Tostate le fette di pancarr� e su ognuna di esse mettete una foglia di lattuga, un po' di verdure grattugiate e le olive nere snocciolate. :Ricette -Nome Tartine Arlecchino -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane 4 Fettine ==== Prosciutto Cotto 3 ==== Formaggini Petit-suisse Freschi 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Pomodoro Verde ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato ==== Olive Nere -Preparazione In una ciotola ammorbidite i petit suisse e poi amalgamateli con due cucchiai di parmigiano grattugiato e le foglioline di prezzemolo tritate. Togliete la crosta alle fette di pane e spalmate la superficie con il composto al formaggio; quindi adagiatevi una fettina di prosciutto e sopra a questa una rondella sottile di pomodoro spellato. Terminate decorando con un'oliva nera snocciolata. Servite :Ricette -Nome Tartine Bicolore Di Frittatine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� ==== Pat� Di Olive Nere 2 ==== Uova 3 Fili ==== Erba Cipollina ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente l'erba cipollina con un ciuffo di prezzemolo. Sbattete le uova, unitevi il trito di erbe, salate, pepate e preparate tre frittatine molto sottili e croccanti. Tagliatele a striscioline di mezzo centimetro di larghezza. Spalmate un leggero strato di pat� d'olive sulle fette di pancarr� e sopra disponetevi in diagonale le strisce di frittatina :Ricette -Nome Tartine Calde Alla Fontina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane A Fette -Preparazione In una ciotola sbattete bene i tuorli con un pizzico di sale ed uno di peperoncino. Aggiungete i due formaggi grattugiati. mescolate bene prima di aggiungere, delicatamente, gli albumi montati a neve. Questo impasto va spalmato tra due fette di pane che si infornano a 250 gradi per pochi minuti. :Ricette -Nome Tartine Con Acciughe In Salsa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� ==== Filetti D'acciughe 1 ==== Uovo ==== Cipolline Sott'aceto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate l'uovo. Sgusciatelo, prelevate il tuorlo, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio d'aceto, due d'olio, due di prezzemolo tritato. Salate e pepate con moderazione. Togliete la crosta alle fette di pancarr� e tagliatele a triangolo. Tostatele leggermente, spalmatele con un poco di salsina d'uovo, disponetevi sopra due filetti d'acciughe e completate le tartine decorandole con le cipolline tagliate a met�. Servite :Ricette -Nome Tartine Con Acciughe Marinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe Marinate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Sfilatino Di Pane Integrale 8 ==== Acciughe Marinate 1 Tazza ==== Formaggio Cremoso 2 ==== Cetrioli Sott'aceto Alcuni Steli ==== Erba Cipollina ==== Olive Nere 1/2 ==== Cipollotto 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tritate finemente il cipollotto; mescolatelo al formaggio e aggiungete un pizzico di sale. Affettate il pane e spalmate le fette con il composto preparato. Sistemate su ogni fetta un acciuga e una fettina di cetriolo. Decorate con erba cipollina e olive nere. Servite le tartine ben fredde. :Ricette -Nome Tartine Con Crema Di Funghi Misti Trifolati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Funghi Porcini 50 G ==== Pomodoro A Pezzettoni ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Pane -Preparazione Affettare entrambe le tipologie di funghi grossolanamente e trifolarli con il battuto di aglio e prezzemolo, l'olio e il pomodoro a pezzettoni. Insaporire la preparazione con un pizzico di sale. Cuocere fino a quando i funghi non saranno teneri e la salsa ben amalgamata. Lasciare raffreddare la preparazione, quindi frullare. Nel frattempo tostare il pane (pane in cassetta, pane baguette a rondelle, pane casareccio). Spalmare la crema sulle tartine appena tostate. :Ricette -Nome Tartine Con Il Burro Al Caviale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 80 G ==== Caviale Alcune Gocce ==== Succo Di Limone (facoltativo) Alcune ==== Tartine -Preparazione Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sulle tartine. :Ricette -Nome Tartine Con Maionese E Uova Sode -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tartine Di Pasta Frolla 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 3 ==== Uova Sode ==== Prezzemolo ==== Cerfoglio ==== Ramolaccio ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Preparate una maionese con i 2 tuorli, l'olio e il succo di limone. Aggiungete poi prezzemolo, cerfoglio, ramolaccio tritati e riempite con questa salsa le tartine. Tagliate a met� le uova sode e disponetele sulle tartine. Guarnite con foglioline di menta. :Ricette -Nome Tartine Con Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 5 G ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Uovo 80 G ==== Burro 1/2 Tazza ==== Yogurth Magro 450 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Panna 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Preparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogurth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servirle con brodo di gallina. :Ricette -Nome Tartine Con Uova E Pancetta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo 6 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Uova 50 G ==== Pancetta -Preparazione Tritate il prezzemolo. Tagliate le fette sottili di pancetta a pezzetti. Fate fondere 10 g di burro in un tegamino, mettetevi la pancetta e fatela rosolare finch� non diventa croccante, mescolando parecchie volte. Togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, aggiungetevi un cucchiaio di acqua e sbattete con la forchetta. Versatele nel tegamino, rimettete quest'ultimo sul fuoco e fate cuocere, mescolando finch� le uova non sono diventate cremose. Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete allora il prezzemolo, sale, pepe e mescolate con la forchetta. Spalmate le fette di pane con il resto del burro. Distribuite la preparazione alle uova su tre fette di pane e ricopritele con le altre tre. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Aquileia Refosco. :Ricette -Nome Tartine Con Uova, Gamberetti E Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 252. -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 4 ==== Asparagi Lessati 200 G ==== Gamberetti Surgelati Lessati ==== Salsa Cocktail Allo Scotch Whisky 2 ==== Uova Sode ==== Burro ==== Sale ==== Per Decorare: 1 ==== Ravanello -Preparazione Lasciate scongelare i gamberetti. Togliete la crosta alle otto fette di pancarr� e spalmatele leggermente e uniformemente con il burro. Tagliatele a met� formando cos� due triangoli. Riducete a fettine le uova sode e a met� per il lungo gli asparagi. Spalmate i triangolini di pane con la salsa cocktail. Guarnite la superficie di met� dei triangolini con pezzetti di asparago e file di gamberetti, l'altra met� anche con fettine di uovo sodo. Salate infine leggermente la superficie delle tartine. Accomodatele sul piatto da portata e guarnitele con un ravanello tagliato a rosellina. :Ricette -Nome Tartine Di Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 400 G ==== Asparagi ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi, eliminate la parte pi� dura del gambo. Fate dorare le fette di pane in poco burro, asciugatele su carta assorbente e sopra disponetevi gli asparagi; cospargete di formaggio, distribuite alcuni fiocchetti di burro e gratinate al forno. :Ricette -Nome Tartine Di Canocchie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Canocchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 8 ==== Canocchie 1 ==== Uovo Sodo ==== Maionese ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Insalata Lattuga ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Pulite e lavate bene le canocchie; lessatele per cinque minuti in abbondante acqua acidulata con succo di limone e leggermente salata; scolatele molto bene. Quando sono fredde sgusciatele, tagliate la polpa a pezzettini, conditela con la maionese, poco succo di limone, olio, sale e pepe. Imburrate appena la superficie delle fette di pane, adagiatevi sopra una croccante foglia di lattuga, riempitela con la polpa di canocchie. Disponete le tartine su un piatto da portata, decoratele con fettine di uovo sodo e servite subito. :Ricette -Nome Tartine Di Formaggio Calde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Formaggio Philadelphia ==== Mandorle O Noci ==== Uovo Sbattuto -Preparazione Stendete una confezione di pasta sfoglia surgelata in uno strato sottile e ricavatene tanti dischetti che sistemerete su una teglia da forno imburrata. Premendo con l'indice, formate al centro di ognuno una piccola cavit� in cui porrete un dadino di Philadelphia con sopra una mandorla o un mezzo gheriglio di noce. Pennellate con dell'uovo sbattuto la pasta intorno al formaggio e cuocete per 15 minuti in forno a 190 gradi. Servite le tartine calde con gli aperitivi. :Ricette -Nome Tartine Di Frittata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 3 ==== Uova ==== Latte ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Senape ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova leggermente salate, il formaggio e un po' di latte. Cuocete con poco burro alcune frittatine piuttosto sottili. Imburrate il pancarr� tagliato a quadretti, spalmatelo con un po' di senape (facoltativa), coprite con un quadretto di frittata, fermate con uno stecchino. Disponete su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tartine Di Gamberetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 200 G ==== Gamberetti ==== Burro ==== Burro ==== Prezzemolo -Preparazione Tritate finemente i gamberetti lessati e frullateli. Lavorate il composto con il burro che deve essere di pari quantit�. Tagliate le fette di pancarr� a quadratini, spalmatele con la crema ottenuta e cospargete con il prezzemolo tritato. Disponete le tartine su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tartine Di Granchio Alle Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pancarr� 1 Scatola ==== Polpa Di Granchio 2 Cucchiai ==== Maionese 1 ==== Mela Verde 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una ciotola sminuzzate con la forchetta la polpa di granchio. Aggiungete due cucchiai di maionese, salate e pepate. Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti molto piccoli, spruzzateli con il succo di limone. Uniteli alla polpa di granchio e incorporate anche il succo di limone avanzato. Togliete la crosta alle fette di pancarr� e tagliatele a met�. Coprite la superficie con il composto. Cospargete di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Tartine Di Grano Saraceno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Grano Saraceno -Persone 12 -Note Preparazione: 60 minuti (pi� la lievitazione della pasta). Calorie: 262. -Ingredienti ==== Per I Panini: 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Di Grano Saraceno 30 G ==== Olio D'oliva 20 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Spianatoia E La Placca: ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Per Farcire: 500 G ==== Formaggio Robiola 80 G ==== Cipolla 20 G ==== Latte 1/2 ==== Peperone Rosso 1/2 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Preparate i panini: sciogliete il lievito e un pizzichino di sale in 100 g d'acqua tiepida. In una ciotola mescolate le due farine e amalgamatele con il lievito sciolto, l'olio e ancora 50 g d'acqua tiepida. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente e a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Incidetela con un taglio a croce e mettetela nella ciotola gi� usata, leggermente infarinata. Coprite il recipiente e ponetelo in un luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per 45 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l'impasto lievitato sulla spianatoia, sgonfiatelo premendolo con le nocche delle dita e lavoratelo per alcuni minuti prima di dividerlo in 12 pezzetti uguali. Date a ciascuno una forma rotonda di pagnottelle e allineatele su una placca oliata, distanti tra loro. Copritele e ponetele a lievitare per un'ora circa. Preparate intanto la farcia: tritate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco lento, irrorata da una cucchiaiata d'olio e da un mestolo d'acqua calda: alla fine dovr� risultare quasi spappolata. Ponete un peperone sulla fiamma diretta e lasciatelo bruciacchiare da tutti i lati, per privarlo con facilit� della pelle. Eliminate i filamenti a mezza costa di sedano e tritatela finissimamente, servendovi del coltello (e non del tritatutto che la ridurrebbe in una acquosa poltiglia) insieme con una manciatina di foglie di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Passate invece al tritatutto, senza per� farlo andare troppo a lungo, mezzo peperone pelato e la cipolla ben stufata. Dividete la robiola in parti uguali, raccogliendole in due ciotole. Nella prima aggiungete il trito al sedano, nella seconda quello al peperone. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe quello al sedano, che stempererete anche con il latte freddo. Salate il composto al peperone e aromatizzatelo con mezzo cucchiaio di paprica. Passate le pagnottelle nel forno gi� a 250 gradi per 20 minuti poi sfornatele e dividetele a met�. Mettete il composto al sedano in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata e, non appena i panini si saranno intiepiditi, guarnitene 12 con un grosso ciuffo. Fate lo stesso con quelli rimasti, usando il composto al peperone e servite. :Ricette -Nome Tartine Di Mocetta Al Lardo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mocetta -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti ==== Mocetta ==== Lardo Di Arnad ==== Miele ==== Pane Integrale Con Le Noci ==== Burro -Preparazione Tagliare il pane a fette e spalmarvi il burro e il miele, precedentemente lavorati insieme. Servire le tartine con mocetta e lardo. :Ricette -Nome Tartine Di Noci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Burro ==== Noci -Preparazione Spellate, tritate e amalgamate i gherigli di noci, calcolando come quantit� la stessa del formaggio, al burro. Unite il gorgonzola, amalgamate bene fino ad ottenere una crema. Spalmate il composto sulle fette di pancarr� leggermente imburrate, decorate con mezzo gheriglio, disponete le tartine su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tartine Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Cottura: 10 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 20 G ==== Burro ==== Peperoncino 1 Cucchiaino ==== Maionese 12 G ==== Mandorle Tostate 4 Fette ==== Pancarr� 25 G ==== Sedano 75 G ==== Petto Di Pollo -Preparazione Il petto di pollo deve essere gi� cotto, tritatelo e tagliate il sedano a rondelle sottili. Mettete pollo, sedano e mandorle in scaglie in una grande ciotola e mescolate. Aggiungete la maionese e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete il peperoncino, sale e pepe. Imburrate le fette di pane. Spalmate la preparazione precedente su due fette di pane e ricopritele con le altre due fette imburrate. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto di portata e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Bardolino. :Ricette -Nome Tartine Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Burro 50 G ==== Ricotta ==== Paprica ==== Noci ==== Sale -Preparazione Lavorate il burro con la ricotta, un pizzico di paprica, poco sale, qualche gheriglio di noce tritato. Amalgamate il composto e spalmatelo sulle fette di pancarr� precedentemente imburrate. Guarnite con gherigli di noci disponete su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tartine Di Salame -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 8 Fette ==== Salame 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Cipollina 1 Cucchiaio ==== Rafano Grattugiato ==== Burro -Preparazione Togliete la crosta alle fette e tostatele appena. Amalgamate il burro con il rafano, salate e spalmatelo sul pane; disponete su ogni tartina due fette di salame, sopra una di uovo sodo e alcuni anellini di cipolla. Sistemate le tartine su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tartine Di Tom E Gerry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane In Cassetta 100 G ==== Formaggio Groviera 200 G ==== Tonno 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro -Preparazione Dopo aver tostato il pane fate a pezzettini il tonno, grattugiate il formaggio e tritate la cipolla. Mescolate quindi il tutto insieme al burro, che avrete ovviamente fatto ammorbidire prima, spalmate il risultato (circa una crema) sul pane e servite. Importante � fare delle porzioni uguali altrimenti capirete i motivi di litigio tra Tom e Gerry. :Ricette -Nome Tartine Gelatinata All'insalata Russa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fettine ==== Pane Di Segale 300 G ==== Insalata Russa 16 ==== Gamberetti 80 G ==== Burro 3 ==== Uova Sode ==== Gelatina -Preparazione Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e lasciatela raffreddare. Spalmate le fettine di pane con un leggero velo di burro ammorbidito, distribuite su ognuna uno strato d'insalata russa, sopra adagiatevi una rondella di uovo sodo e al centro di questa mettete un gamberetto. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate pi� volte le tartine con molta delicatezza. Ponete in frigorifero a rassodare alcune ore prima di servire. :Ricette -Nome Tartine Gelatinate Alla Lingua -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lingua -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pane In Cassetta Rotondo 16 Fettine ==== Lingua Salmistrata 200 G ==== Foie Gras 4 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Gelatina -Preparazione Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare. Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini. Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate pi� volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo. Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore. :Ricette -Nome Tartine Gelatinate Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Senape -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� Integrale 16 ==== Filetti D'acciughe 3 ==== Uova Sode 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Senape ==== Gelatina -Preparazione Fate la gelatina, lasciatela raffreddare. Togliete la crosta alle fette di pane, dividetele in due. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, incorporatevi la senape mescolando fino a ottenere un composto soffice. Spalmatelo sulle tartine, appoggiatevi sopra una rondella di uovo sodo e ai lati stendete due filetti d'acciughe. Con un pennello da cucina spennellate un po' di gelatina sulle tartine. Ponete in frigorifero 2 ore. :Ricette -Nome Tartine Mimosa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Pomodori ==== Maionese 3 ==== Uova Sode ==== Burro ==== Sale -Preparazione Prima imburrate le fette di pane e, poi, spalmatele con un po' di maionese. Tagliate i pomodori (sceglieteli non troppo maturi) in otto rondelle, mettetene una su ogni fetta di pane, cospargete con un po' di sale e con il bianco delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato. Sistemate le tartine su un piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tartine Rustiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Casereccio 50 G ==== Burro 1 Cespo ==== Insalata Lattuga 8 Fette ==== Prosciutto Cotto 8 Cucchiaini ==== Tomato Ketchup 1 ==== Cipolla 8 ==== Cetriolini Sott'aceto 8 Fette ==== Salame -Preparazione Dividete a met� le quattro fette di pane casereccio, sistematele sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per circa 10 minuti. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi spalmatelo con un coltello sulle mezze fette di pane e allineate queste ultime, man mano che vengono pronte, sul piano di lavoro. Separate le foglie del cespo di lattuga, scegliete le pi� belle e lavatele a lungo per eliminare eventuali tracce di terriccio, quindi scolatele, fatele sgocciolare bene e asciugatele. Sbucciate la cipolla, mettetela a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per un quarto d'ora, dopodich� asciugatela e riducetela ad anelli sottili; affettate sottilmente anche i cetriolini. Stendete una foglia d'insalata su ogni fetta di pane imburrato, copritela con qualche anello di cipolla, un cetriolino affettato, una fetta di prosciutto cotto e una di salame. Completate le tartine ponendo al centro di ciascuna un cucchiaino di tomato ketchup e servite. :Ricette -Nome Tartine Tropicali -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 4 Fette ==== Ananas 2 Cucchiai ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 Fette Spesse ==== Prosciutto Cotto 1 Tazzina ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate le fette di pane e poggiatele sul fondo di una teglia a base rettangolare, ben unto, sistemandole ben ravvicinate. Adagiate su ciascuna fetta un quadrato di prosciutto delle medesime dimensioni; quindi poggiate sul prosciutto le quattro fette di ananas (anche in scatola). Fatto ci�, a parte, lavorate a crema, in una ciotola, il tuorlo con il parmigiano. Salate moderatamente il preparato. Cospargetelo di pepe; poi diluite la pastella ottenuta con la panna e rimestate il tutto fino a renderlo ben omogeneo. Spennellate la crema sulle tartine preparate; quindi passate la teglia in forno preriscaldato a 230 gradi e lasciate che la superficie delle tartine sia ben gratinata. Appena pronte, trasferite le tartine calde su di un tagliere e dividete ciascuna di esse in quattro tartinette, con due tagli in croce. Servite le tartine tropicali calde cosparse ulteriormente di pepe macinato al momento (o di paprica). :Ricette -Nome Tartine Verdi E Nere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Burro 200 G ==== Spinaci 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente, lessateli in pochissima acqua salata. Quando sono cotti scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene, passateli al setaccio. In una ciotola montate il burro, prima ammorbidito, incorporatevi la verdura, salate, pepate. Togliete la crosta alle fette di pane, ricavate dalla mollica delle tartine rotonde, spalmatele con il burro agli spinaci; al centro mettete un po' di uova di lompo. Disponete su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone. Le uova di lompo possono essere sostituite con il caviale. :Ricette -Nome Tartra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Bouquet Di Erbe (salvia, Rosmarino) 1 3/4 Tazza ==== Crema Di Latte 1/2 Tazza ==== Latte 3 ==== Uova 1/2 ==== Cipolla Tagliata 20 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Robiola Stagionato Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un'ora. Forno a 220 gradi. Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata. Passare il burro in un setaccio. Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi. Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata. Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo. Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila. Porre la pirofila in una pentola pi� larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti. Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni. :Ricette -Nome Tartra Salata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Uova 60 Cl ==== Latte 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina Di Grano 00 ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipolla finissima e fatela imbiondire con un po' di burro; aggiustatela di sale. Togliete dal fuoco il soffritto e lasciatelo raffreddare. Intanto sbattete energicamente i quattro rossi d'uovo in una ciotola; fate altrettanto per i bianchi in una seconda ciotola fino a consistenza di neve. Unite i rossi e poi i bianchi al soffritto, poi il latte e i due cucchiai di farina che farete assorbire dal composto; pepate. Ponete la casseruola sul bagnomaria e fate cuocere rimescolando continuamente fino a quando la tartra avr� assunto un aspetto cremoso. Versatela calda, a cucchiaiate, sulle fette di polenta. Oppure nature. :Ricette -Nome Tartufata Di Cioccolato All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Pan Di Spagna: 50 G ==== Burro 100 G ==== Farina 30 G ==== Cacao In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 4 ==== Uova 135 G ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Grand Marnier ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per La Crema Ganache Al Cioccolato: 375 G ==== Cioccolato Da Copertura 375 G ==== Panna Da Montare 3 Cucchiai ==== Grand Marnier ==== Per Decorare: 1 Pezzo ==== Cioccolato Bianco Da Copertura 6 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Grand Marnier 20 G ==== Cacao In Polvere -Preparazione Preriscaldate il forno a 220 gradi. Imburrate una tortiera, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche quest'ultimo, quindi infarinatela bene. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Setacciate insieme farina, cacao e un pizzico di sale. Rompete le uova in un recipiente adatto e sbattetele col frullino per qualche secondo. Aggiungete lo zucchero e sbattete alla velocit� massima fino a che l'impasto non scende a nastro dal frullino. Incorporate delicatamente il miscuglio di farina e cacao e infine il burro fuso. Versate l'impasto nella tortiera gi� preparata, poi battetela leggermente sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria. Cuocete il pan di Spagna nel forno preriscaldato finch� � ben lievitato e sodo a toccarlo, circa 40 minuti. Rovesciatelo su una gratella, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare. Rifilate i bordi del pan di Spagna usando la base di una teglia a cerniera come guida. Imburrate la teglia a cerniera e con molta delicatezza inseritevi il pan di Spagna tagliato a misura. Spruzzate il pan di Spagna con 4-5 cucchiaiate di Grand Marnier. Copritelo e mettetelo da parte mentre preparate la crema ganache al cioccolato. Tagliate il cioccolato fondente da copertura in pezzi, poi sminuzzatelo. Scaldate la panna fino al punto di ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate finch� quest'ultimo si � sciolto. Fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 3 cucchiai di Grand Marnier e mescolate bene. Usando la frusta elettrica, montate la crema ganache finch� � bella gonfia, 5-10 minuti (attenzione a non montarla troppo a lungo, altrimenti si indurisce e diventa difficile da spalmare). Con un cucchiaio di legno, rovesciate la crema sul pan di Spagna e livellatene la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare finch� la crema si � rassodata (almeno 6 ore). Passate alla decorazione della torta. Usando il pelapatate, preparate dei riccioli di cioccolato bianco e appoggiateli su un pezzo di carta da forno. Tagliate le 2 estremit� delle arance, appoggiatele dritte sul tagliere e, col coltellino, tagliate la buccia seguendo la forma del frutto e pelandole a vivo. Tenendo le arance su un recipiente, fate un taglio ai due lati di ogni spicchio separandolo dalla pellicina. Mettete gli spicchi cos� pelati nel recipiente e spruzzateli con il Grand Marnier. Prima di portare la torta in tavola, levatela dal frigorifero. Appoggiate la tortiera su un recipiente pi� piccolo e staccatene i bordi. Coprite il centro della torta con un disco di carta da forno del diametro di 7,5 centimetri. Setacciate il cacao sulla torta e levate il disco di carta con grande attenzione. Trasferite la torta su un piatto da portata e aggiustate i riccioli di cioccolato bianco al centro. Setacciate una piccola spruzzata di cacao anche sul cioccolato bianco. Affettate la torta, mettete le fette su piattini individuali e decorate con gli spicchi d'arancia e un po' del loro liquido. :Ricette -Nome Tartufi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Latte 3 ==== Tuorli D'uovo Freschissimi 100 G ==== Burro ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Ponete il cioccolato a pezzi in una casseruola insieme al latte e fatelo fondere su fiamma lenta. Quando si sar� formata una crema liscia unite il burro e poi i tuorli e mescolate fino a che tutto e incorporato. Spegnete e lasciate intiepidire poi mettete qualche ora in frigorifero. A questo punto formate con le mani delle palline e rotolatele delicatamente nel cacao in polvere fino a che tutte sono state ricoperte. :Ricette -Nome Tartufi Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao In Polvere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Panna Liquida 25 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Cacao In Polvere -Preparazione In una casseruola far sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. In una ciotola montare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, poi unire il cacao setacciato. Riscaldare la panna con lo zucchero rimasto, unire il burro, facendolo sciogliere, mescolando. Fuori dal fuoco unire il tuorlo montato e il cioccolato fuso. Lasciare raffreddare il composto poi confezionare tanti piccoli tartufi, avvolgendoli nel cacao in polvere. :Ricette -Nome Tartufi Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Cioccolato Fondente 110 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Tazzina ==== Caff� -Preparazione Montate il burro con lo zucchero, unitevi il caff� e il cioccolato tiepido sciolto a bagnomaria; mescolate fino ad avere una consistenza omogenea. Con l'impasto fate palline grandi come una biglia, passatele nello zucchero a velo, disponetele in pirottini di carta e servite a fine pasto al momento del caff�. :Ricette -Nome Tartufi Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cioccolato Amaro A Stecca 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Grand Marnier 100 G ==== Cacao Amaro -Preparazione Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaff�). Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo. :Ricette -Nome Tartufi Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cioccolato ==== Panna ==== Burro ==== Zucchero Alcuni ==== Tuorli D'uovo ==== Cacao In Polvere -Preparazione Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria insieme alla panna; fatelo raffreddare leggermente. Nel frattempo, in una terrina, lavorate con un cucchiaio il burro tenuto a temperatura ambiente, lo zucchero e i tuorli d'uovo. Unite il composto ottenuto al cioccolato e mescolate con cura. Lasciate raffreddare per 4-5 ore, poi formate velocemente con le mani delle palline che passerete nel cacao. Tenete in fresco dopo aver sistemato ogni tartufo in un pirrottino di carta. Ricordate che questi tartufi si conservano, sempre al fresco, solo un paio di giorni. :Ricette -Nome Tartufi Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Repubblica Ceca. -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 2 Cucchiai ==== Rum 250 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Nocciole Spezzettate 150 G ==== Cioccolato Fondente A Scaglie ==== Per Il Ripieno: 1/2 Cucchiaio ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo ==== Rum -Preparazione Mescolare l'albume, lo zucchero, met� delle scaglie di cioccolato, il rum e le nocciole. Lavorare con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo, diviso in palline. Unire al burro, lo zucchero, il tuorlo sbriciolato e poche gocce di Rum. Con un dito, creare un buco nei tartufi e riempirlo con la crema. Lavorare ancora con le mani per ridare forma alle palline e passarle nel restante cioccolato, misto a un po' di nocciole. :Ricette -Nome Tartufi Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Al Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Al Latte 200 G ==== Panna Montata 100 G ==== Burro 130 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Cacao In Polvere -Preparazione Sminuzzare il cioccolato e farlo fondere in una casseruola a bagnomaria con lo zucchero ed il burro. Mescolare, togliere dal fuoco quando la crema risulter� densa. Aspettare che il composto si raffreddi un po' e poi unire i tuorli e la panna montata. Mettere in un congelatore per 4-5 ore e far rassodare l'impasto. Formare con l'aiuto di un cucchiaino delle palline, passarle nel cacao in polvere e rimetterle in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Tartufi Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco Secco Grattugiato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Cioccolato Fondente 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 30 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 80 G ==== Cocco Secco Grattugiato 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Spezzate il cioccolato. Versate in un pentolino la panna con il burro e cuocete a fuoco dolce 2 minuti finch� si scioglie il burro. Togliete dal fuoco, unite i pezzetti di cioccolato, coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 10 minuti fino a quando il cioccolato si scioglie. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco dolce, unite il tuorlo, mescolate un minuto finch� il tuorlo � completamente amalgamato. Il composto deve scaldarsi leggermente ma non deve bollire altrimenti diventa amaro. Versate la crema in un contenitore in uno strato di 1 cm. Lasciate intiepidire, mettete in freezer per 20 minuti. Togliete il contenitore dal freezer, ricavate un po' di crema passando un cucchiaio sullo strato di composto rassodato. Cospargetevi le palme delle mani con un velo di zucchero e date alla crema la forma di una pallina Appoggiate i tartufi, via via che li formate, su un foglio di carta da forno. Rotolate i tartufi nel cocco. Sistemateli su un vassoio con una pellicola da cucina. :Ricette -Nome Tartufi Al Cocco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Polpa Di Cocco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Biscotti Secchi 50 G ==== Nocciole Tostate 2 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Polpa Di Cocco Tritata -Preparazione Tritate finemente le nocciole tostate. Sbriciolate i biscotti. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato diviso a pezzetti con il latte, aggiungete il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolate delicatamente. Fate intiepidire il composto e formate delle palline poco pi� grandi di una nocciola. Rotolatele nella noce di cocco tritata e tenetele in frigo per qualche ora prima di servirle. :Ricette -Nome Tartufi Al Forno Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Tartufi Neri 700 G ==== Patate 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Panna 1 ==== Scalogno 30 G ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette non troppo spesse. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte e altrettanta acqua, salate e cuocete al dente. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato in una noce di burro e insaporitevi le patate sgocciolate. Irroratele con la panna, salate, pepate e dopo alcuni minuti toglietele dal recipiente lasciando ridurre il fondo di cottura a fuoco basso. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine molto sottili. In una pirofila imburrata sistemate le fettine di patate e quelle di tartufo leggermente sovrapposte. Versatevi sopra il fondo di cottura ristretto, cospargete di formaggio grattugiato. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Servitelo caldo. :Ricette -Nome Tartufi Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufi Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tartufi Neri 40 G ==== Formaggio Grattugiato 40 G ==== Burro -Preparazione Pulite i tartufi. Con l'apposito utensile o con un coltellino molto affilato tagliateli a fettine piuttosto sottili e adagiatele in una pirofila dove avete fatto sciogliere una grande noce di burro. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate cos� fino a esaurimento degli ingredienti. Distribuite sull'ultimo strato alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per pochi minuti. Servite. :Ricette -Nome Tartufi Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 14 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Burro 30 Cl ==== Panna Da Montare 4 Cucchiai ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 40 G ==== Nocciole Sgusciate E Spellate 40 G ==== Mandorle Sgusciate E Spellate -Preparazione Per circa 70 pezzi. Fate fondere a bagnomaria 225 g di cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da 18 centimetri a bordi alti. Versate la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e amalgamatevi poco alla volta il composto di cioccolato e burro. Unite anche il rum e lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto. Versate il composto nella teglia e tenete in frigo fino all'indomani. Fate tostare nocciole e mandorle sotto al grill caldo e lasciatele raffreddare. Staccate la crema tartufata dalla carta e tagliatela a cubetti, premendo su ognuno una nocciola o una mandorla. Fate fondere il cioccolato rimasto. Appoggiate ciascun dolcetto sulla forchetta e, tenendolo sul recipiente, fatevi cadere sopra una cucchiaiata di cioccolato fuso. Allineate man mano i tartufi su un vassoio rivestito con carta oleata. Mettete in un imbutino di carta il cioccolato rimasto e strizzatelo sui tartufi come decorazione. Teneteli in frigorifero finch� si sono ben rassodati. :Ricette -Nome Tartufi Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 10 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Castagne 150 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Burro Freschissimo 40 G ==== Cacao Dolce ==== Vaniglina ==== Alloro 1 Barbina ==== Finocchio Fresco ==== Sale ==== Calvados ==== Centerbe -Preparazione Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall'inizio dell'ebollizione, per 30 minuti. Toglietele poche per volta dall'acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco pi� fine, raccogliendole in una ciotola. Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo. Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch'esso alle castagne. Con l'impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco pi� grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta. Prima di servire i 'tartufi' teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti. Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere. :Ricette -Nome Tartufi Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Castagne 1 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Vaniglina ==== Cacao Amaro -Preparazione Sbucciate e lessate 200 g di castagne e riducetele in pur�; mescolatele con un bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero, una noce di burro, un pizzico di vaniglina e forgiatele a palline da passare nel cacao amaro. :Ricette -Nome Tartufi Di Castagne (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Castagne (marroni) Sbucciate E Spellate 70 G ==== Zucchero 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Nocciole Tritate ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Mettere i marroni in pentola con lo zucchero e 100 cl circa di acqua, portare ad ebollizione e cuocere finch� i marroni si saranno ammorbiditi. Lasciarli raffreddare nello sciroppo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre in purea i marroni, incorporarvi il cioccolato ed amalgamare bene. Con il composto formare delle palline. Mescolare la granella alle nocciole e rotolarvi i tartufi. Porli in frigo per almeno 1 ora prima di servirli. :Ricette -Nome Tartufi Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Burro 80 G ==== Nocciole Tostate 80 G ==== Cacao Dolce -Preparazione Passate le nocciole al mulinetto riducendole in polvere finissima. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Allontanate il recipiente dal fuoco e, mescolando, aggiungete i tuorli, uno alla volta. Rimettete sul fuoco bassissimo e cuocete a bagnomaria, 3-4 minuti, continuando a girare. Levate dal fuoco e, poco per volta, aggiungete il burro a pezzetti e le nocciole, mescolando finch� l'impasto � freddo. Quando comincia a diventare solido, formate delle palline. Rotolatele nel cacao e poi mettetele in pirottini di carta. :Ricette -Nome Tartufini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 75 G ==== Burro Morbido 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Biscottini Secchi 2 Cucchiai ==== Rum ==== Per Guarnire: 30 G ==== Cacao Amaro -Preparazione Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscottini. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Fate la stessa cosa con il cioccolato a pezzi. Nel frattempo, unite il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso) e lo zucchero ai quali aggiungerete il rum e il trito di biscotti e frullate per qualche altro secondo. Alla fine otterrete un composto morbido che verserete nella ciotola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Per finire, formate con il palmo delle mani delle palline e immergetele nel cacao in polvere. Servitele fredde nei pirottini di carta. :Ricette -Nome Tartufini (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 75 G ==== Margarina Vegetale 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Biscotti Pavesini 2 Cucchiai ==== Rum ==== Per Guarnire: 30 G ==== Cacao Amaro -Preparazione Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscotti. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Fate la stessa cosa con il cioccolato a pezzi. Nel frattempo, unite la margarina morbida (tirata fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso) e lo zucchero ai quali aggiungerete il rum e il trito di biscotti e frullate per qualche altro secondo. Alla fine otterrete un composto morbido che verserete nella ciotola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Per finire, formate con il palmo delle mani delle palline e immergetele nel cacao in polvere. Servitele fredde nei pirottini di carta. :Ricette -Nome Tartufini Della Festa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 150 G ==== Fichi Secchi 70 G ==== Nocciole Sgusciate 70 G ==== Mandorle Pelate 130 G ==== Zucchero 30 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tritare nel mixer i fichi (privati del picciolo), le nocciole, le mandorle e il cioccolato a pezzetti. Preparare uno sciroppo sciogliendo a fuoco lento lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Toglierlo dal fuoco appena � denso ma ancora bianco e mescolarlo alla frutta tritata. Formare delle palline e rotolarle nel cacao mescolato con lo zucchero a velo. Servire nei pirottini di carta. :Ricette -Nome Tartufo Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Genoise: 250 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 160 G ==== Farina 80 G ==== Cacao Amaro 50 G ==== Burro ==== Per La Crema: 200 G ==== Panna Liquida 200 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Caff� Molto Ristretto ==== Per La Decorazione: 200 G ==== Cioccolato Di Copertura Fondente 200 G ==== Zucchero -Preparazione Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate per� che il fondo rimanga immerso!). Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria finch� gli ingredienti non diventano tiepidi, quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finch� si raffreddano (circa 10 minuti). Incorporate molto delicatamente con una spatola la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch'esso al setaccio. Aggiungete per ultimo il burro fuso senza smontare l'impasto. Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 190 gradi per un'ora e 20 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: se esce bagnato proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio). Quando il dolce � pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore. Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema comincia a bollire contate 3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste, per ultimo unite il caff�. Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l'ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero. Preparate le decorazioni: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua. Appena � pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il pi� sottile possibile con un cucchiaio lavorando finch� � caldo. Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno a 100 gradi, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola. Quando si � indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile. Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare. Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato. :Ricette -Nome Tartufo Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tartufo ==== Sale Grosso -Preparazione Metti una carta da forno sulla teglia, ricopri bene il tartufo di sale grosso appena inumidito, in modo che aderisca in maniera uniforme e faccia uno strato di un centimetro buono. Inforna a 220 gradi e lascia l� 20 minuti. Spacca la crosta e ti troverai il tartufo cotto senza aggiunte e pieno di fragranza. Accanto, ci metterei un bel filetto al sangue, senza salse n� altro, oppure una fonduta di fontina e groviera con poco pepe bianco. :Ricette -Nome Tarzan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Gold Liqueur 1/6 ==== Cointreau 1/6 ==== Gin 3/6 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una fetta di limone e una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Tas Kebab -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 8 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Turchia. -Ingredienti 1500 G ==== Carne D'agnello A Pezzetti 2 ==== Cipolle Rosse Tritate Finemente 2 Cucchiaini ==== Burro 2 Cucchiaini ==== Sale 3 ==== Pomodori Pelati A Pezzi 2 Cucchiaini ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiaini ==== Farina 7 Bicchieri ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Timo 3 Spicchi ==== Aglio Pestato 3 Foglie ==== Alloro Sbriciolato 1 Cucchiaino ==== Pepe Macinato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Soffriggere la carne nel burro per 8 o 10 minuti, poi le cipolle per 2 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare; aggiungere la farina e mescolare, aggiungere un sacchetto con gli aromi (timo, aglio, alloro, pepe, prezzemolo), il sale, l'acqua e far cuocere dolcemente per 15 minuti. Aggiungere i pomodori e far cuocere ancora una ventina di minuti. Ricordarsi di togliere il sacchetto prima di servire. :Ricette -Nome Tas Kebab (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Turchia. -Ingredienti 1000 G ==== Agnello Senz'osso Tagliato A Cubetti 2 ==== Cipolle Medie Affettate Sottilmente 50 G ==== Burro 5 ==== Pomodori Pelati A Pezzetti 1 Tazza ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Peperone Verde Dolce A Pezzetti 1 Cucchiaino ==== Noce Moscata In Polvere ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano Tritati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare met� del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte. Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli. Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e met� del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finch� l'agnello � tenero. Servire al centro di un largo piatto, circondato da pur� di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tasca Di Pesce E Lardo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Filetti Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Mais 200 G ==== Farina Di Segale 500 G ==== Filetti Di Pesce 1 ==== Uovo 200 G ==== Lardo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mischiate le farine di segale e mais con una presa di sale e impastatele con il burro fuso e tanta acqua quanta ne sar� necessaria a ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, dandole una forma ovale e lo spessore di 1,5 cm. Su met� della sfoglia distribuite uno strato di filetti di pesce e al di sopra uno di lardo tagliato a fettine sottili; proseguite cos� alternando pesce e lardo fino al loro esaurimento. Ripiegate la parte di sfoglia rimasta vuota sul ripieno formando una sorta di grosso raviolo e sigillatelo premendo bene i lati e arrotolandoli a cordoncino. Spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto e disponete la 'tasca' di pasta sulla piastra del forno leggermente unta d'olio. Fate cuocere a bassa temperatura per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto la superficie con dell'olio in modo da mantenerla umida. :Ricette -Nome Tasca Di Tacchino Ai Fichi, Uva Passa E Prugne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Fesa Di Tacchino 500 G ==== Carne Macinata Di Vitello 100 G ==== Pancetta 1 ==== Uovo 4 ==== Fichi Secchi 4 ==== Prugne Secche ==== Uvetta Sultanina ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Vino ==== Brodo -Preparazione Ricaviamo la tasca dalla fesa di tacchino. Farcire la tasca con gli ingredienti mescolati bene, avvolgerla nella carta forno e legare bene. Cuocere in forno a 170 gradi come un normale arrosto che bagnerete con vino bianco e brodo, per almeno 1 ora. A cottura, far riposare al caldo per 15 minuti, affettare e servire con il fondo di cottura addensato con poca farina, e patate al forno o con pur� di patata. :Ricette -Nome Tatiana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Bitter Campari 5/10 ==== Cointreau ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio versando i primi due ingredienti. Mescolare delicatamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con Tonic Water Schweppes. Mescolare e guarnire con una fetta d'arancia e una fetta di limone e cannucce. :Ricette -Nome Tattoo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Maraschino 1/4 ==== Grand Marnier ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Taurus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vino Porto Bianco Offley Fine White (vino Bianco Porto) 1/10 ==== Bitter Rossi 3/10 ==== Bosford Gin 2/10 ==== Vermouth Bianco Martini 2/10 ==== Seremeq Vodka Alla Pesca ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino e una foglia di menta. :Ricette -Nome Taverna Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Scuotere nello shaker con abbondante ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Tazzine Buone Di Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Cognac 100 G ==== Mascarpone 6 ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati -Preparazione Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora. Montate a neve ben soda il bianco d'uovo e aggiungete anche questo mescolando bene; aggiungete per ultimo il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene. Versate in coppe o tazzine, guarnite con frutta candita o fresca e mettete a gelare. :Ricette -Nome Te Per Due -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== T� 3/5 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Granatina 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Scorza ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Tea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Scotch Whisky 2/6 ==== T� Scuro Freddissimo 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Mescolare accuratamente gli ingredienti nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Tea Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 4/5 ==== Rum ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto gi� riempito di ghiaccio tritato, decorando con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Tea Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== T� Bollente 1/3 ==== Rum 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Preparare in una bowl in cui gi� si trovi un limone tagliato a fettine. Servire nel cup. :Ricette -Nome Tegamata Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 10 G ==== Aceto Di Vino 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Pulite bene le cozze, apritele a crudo aiutandovi con un coltellino, eliminate la valva vuota e lasciate i molluschi nell'altra; raccogliete anche, e filtrate, l'acqua che esce dai gusci. Mescolate ora il liquido delle cozze con un goccio d'olio, uno d'aceto, un poco di succo di limone e l'aglio tritato. Disponete le cozze in un tegame unto d'olio, cospargetele con il miscuglio suddetto, completate con il prezzemolo tritato, bagnate con il resto dell'olio e su tutto spargete un velo di pangrattato. Infornate a 200 gradi e fate gratinare. :Ricette -Nome Tegame Dell'orto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 90. -Ingredienti 8 ==== Carciofi 4 ==== Cipolle Rosse 1 ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Foglie Di Maggiorana Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spruzzata ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete in una ciotola dell'acqua fredda, poi aggiungete il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte pi� dura dei gambi. Tagliateli a spicchi, togliete il fieno e metteteli a bagno nell'acqua acidulata. Riducete le cipolle sbucciate a spicchi non troppo sottili. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e metteteli in un tegame con le cipolle, qualche cucchiaio d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Salate, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti circa finch� i carciofi e le cipolle sono cotti, ma ancora croccanti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Buttate l'aglio e trasferite i carciofi e le cipolle in un piatto a parte. Aggiungete al fondo di cottura del tegame una spruzzata di vino e scaldatelo. Unite un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una manciata di foglie di maggiorana. Mescolate bene tutto fino a quando lo zucchero si sar� sciolto, quindi rimettete i carciofi e le cipolle nel tegame e girateli delicatamente insieme al condimento per insaporirli. Serviteli caldi o ancora tiepidi. :Ricette -Nome Tegamini Di Lattuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Cuori Di Insalata Lattuga 40 G ==== Farina 60 G ==== Burro 150 G ==== Filetto Di Maiale 100 G ==== Pancetta (fette Da 100 G) 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 30 Cl ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta. Scaldate il forno a 250 gradi. Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sar� addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga. Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa. :Ricette -Nome Tegamini Di Uova E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pancetta Affumicata 10 Fette ==== Formaggio Edam Affettato Sottile 8 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Edam a fette pi� consistente ai bordi. Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna. Mettete in forno gi� caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Tegamini Di Uova E Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pancetta Affumicata 10 Fette ==== Formaggio Fontina Affettato Sottile 8 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio fontina a fette pi� consistente ai bordi. Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna. Mettete in forno gi� caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Tegamini Di Uova E Formaggio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pancetta Affumicata 10 Fette ==== Formaggio Scamorza Affettato Sottile 8 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna Liquida 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Scamorza a fette pi� consistente ai bordi. Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna. Mettete in forno gi� caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Tegamino Con Tartufi Alla Lodigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi. -Ingredienti 1 ==== Tartufo Bianco Di 120 G 500 G ==== Formaggio Grana 40 G ==== Burro Poco ==== Sale -Preparazione Imburrare il fondo di 6 tegamini individuali. Cospargere di poco sale e ricoprire il fondo con uno strato di scaglie non troppo sottili di tartufo grattugiate con l'apposito attrezzo. Con il medesimo affettatartufi farvi ricadere sopra uno strato di scaglie di formaggio. Ripetere con tartufo e formaggio altre 2 volte. Finire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Teglia Con Le Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 513. -Ingredienti 300 G ==== Riso Semifino Padano 1500 G ==== Vongole 400 G ==== Pomodorini A Ciliegia 500 G ==== Patate 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Origano 1 Mazzetto ==== Basilico Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene le vongole, scolatele e fatele aprire in un largo tegame, a fuoco vivace, con lo spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino. Toglietele dal tegame, eliminate i gusci e filtratene il liquido di cottura attraverso una garza. Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua bollente. Aggiungete il liquido delle vongole e il riso. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e portate a cottura. Scolate il riso e le patate. Condite subito con qualche cucchiaiata di olio, il basilico tritato, l'origano, le vongole, la met� dei pomodorini che avrete tagliato a spicchietti e abbondante pepe. Versate il riso in una teglia unta di olio. Sopra, distribuite i rimanenti pomodorini e irrorate la preparazione con un filo di olio. Copritela con un foglio di alluminio da cucina e cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Teglia D'acciughe E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 600 G ==== Patate 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Limoni 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Menta Fresca ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate insieme un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, alcune foglie di menta. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Spennellate d'olio una pirofila, adagiatevi uno strato d'acciughe pulite e diliscate e aperte a libro. Cospargetele con un po' del trito che avete preparato, salate, pepate, spruzzate con succo di limone e condite con un po' d'olio versato a filo. Coprite con uno strato di patate e spolverizzatele con il trito preparato, sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Spruzzate con un bicchiere di vino e cospargete la superficie con le foglioline di menta spezzettate miste a pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi un'ora. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. :Ricette -Nome Teglia Di Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondare i carciofi e tagliarli a met�. Metterli in un tegame con l'olio, mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe e portarli a cottura. Scolarli e disporli in un solo strato in una pirofila. Mescolare insieme grana, aglio tritato e prezzemolo e cospargere i carciofi con questo trito. Passarli in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Teglia Di Carciofi E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Carciofi Interi 1000 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelare i carciofi e tagliarli a spicchi. Tagliare le patate a fette nel senso della lunghezza. In una teglia sistemare le patate e i carciofi, aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, un bicchiere di acqua ed irrorare con olio. Infornare a fuoco vivo per 30 minuti. :Ricette -Nome Teglia Di Cipolle Bianche Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cipolle Bianche Da 150 G 100 G ==== Latte 100 G ==== Panna 3 ==== Uova ==== Trito Aromatico (timo, Basilico) ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le cipolle, spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a met� in senso orizzontale. Sistemate le mezze cipolle in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola, accomodatele in un solo strato, salatele, irroratele con un filino d'olio quindi infornatele a 250 gradi per 15 minuti circa (dovranno ammorbidirsi). Intanto, in una ciotola, sbattete le uova insieme con il latte, la panna, il sale, il pepe e abbondante trito aromatico. Sfornate la teglia con le cipolle e, su di esse, versate il composto di uova e latte; spolverizzatele abbondantemente di parmigiano e infornatele ancora, a 200 gradi, per 30 minuti circa. Servite le cipolle tiepide, nella loro teglia. :Ricette -Nome Teglia Di Naselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Naselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Nasello Grandi 20 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni ==== Porri 250 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione In una teglia far appassire in olio e burro i porri tagliati a rondelle. Levare dal fuoco, adagiare i filetti di nasello sui porri, coprire con i pelati spezzettati, salare e irrorare con il vino. Coprire la teglia con un foglio di alluminio unto di burro e mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Eliminare l'alluminio, cospargere i naselli con prezzemolo tritato e servire. :Ricette -Nome Teglia Di Nasello E Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Nasello 1 ==== Patata 2 ==== Cipolle 4 ==== Porri 4 ==== Carote ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato Alcune Punte ==== Aneto 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare ammorbidire in una padella con l'olio le cipolle, le carote, i porri affettati molto sottilmente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Adagiare nel recipiente il nasello a pezzetti e farlo insaporire lentamente rigirandolo nelle verdure. Bagnare con qualche cucchiaio di vino e lasciarlo evaporare. Unire una patata prima bollita e tagliata a spicchi, il prezzemolo e l'aneto. Salare e bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere a fiamma dolce fino a che il pesce sar� morbido ed il liquido completamente asciugato. :Ricette -Nome Teglia Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 500 G ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipolle Piccole ==== Olio D'oliva ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate a met� cottura. Intanto affettate le cipolle e fatele appassire in circa mezzo bicchiere di olio, badando di non farle colorire. Pelate i pomodori, privateli dei semi, poi, tritateli finemente e uniteli al soffritto. Salate, patate e cuocete il sugo per una decina di minuti. In una teglia fate uno strato di patate, condite con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro poi proseguite con un altro strato di fette di patate e con altro sugo. Alla fine cospargete con abbondante origano. Irrorate con un filo d'olio quindi passate la teglia in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite la preparazione calda come contorno a carni o pesci arrosto. :Ricette -Nome Teglia Di Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Patate 700 G ==== Cipolle 3 ==== Pomodori Freschi 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a fette piuttosto spesse, affettare le cipolle. In una pirofila fare uno strato di cipolle, poi uno di patate, salare e pepare, poi ancora uno strato di cipolle ed uno di patate, sale e pepe. Terminare con patate, formaggio grattugiato ed i pomodori spezzati. Irrorare con olio, versare 1 bicchiere d'acqua ed infornare a fuoco vivace. :Ricette -Nome Teglia Di Patate E Cipolle Tartufate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate 250 G ==== Cipolle ==== Crema Di Tartufo 1 Noce ==== Burro ==== Latte Intero ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo. Versate poi un misto di panna e latte in quantit� sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finch� tutto il liquido sar� stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso met� cottura lo strato superiore di verdure risultasse gi� colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato. Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura. :Ricette -Nome Teglia Di Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Gialli 4 ==== Pomodori Maturi 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate i peperoni sulla griglia del forno, spellateli, tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminate i semi. In una teglia da forno leggermente unta mettete uno strato di peperoni e uno di pomodori, cospargendo ogni strato con basilico tritato e parmigiano. Terminate con uno strato di pomodori e spolverate col pangrattato. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Teglia Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe Fresche E Diliscate 3 ==== Patate 4 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare, sbucciare e tagliare a fettine molto sottili le patate. Sciacquare le acciughe e asciugarle. Tritare la salvia e l'aglio. Ungere una teglia e alternarvi uno strato di acciughe e uno di patate. Cospargere con il trito e e irrorare d'olio. Proseguire cos� fino a esaurire gli ingredienti. Salare e oliare l'ultimo strato e infornare a 240 gradi. Per i primi minuti coprire la teglia con alluminio. Cuocere per 30 minuti. :Ricette -Nome Teglia Di Pesche E Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 8 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fichi Verdi 6 ==== Pesche Bianche 70 G ==== Burro 6 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 10 ==== Biscotti Secchi 2 ==== Biscotti Amaretti 1 Bicchierino ==== Rum ==== Farina ==== Zucchero ==== Burro -Preparazione Infarinare i fichi senza sbucciarli e friggerli nel burro. Levarli e nella stessa padella friggere le pesche tagliate a spicchi. Mettere la frutta da parte. Sbattere tuorli e albumi con 100 g di zucchero. Unire gli amaretti e i biscotti sbriciolati, le pesche e il rum Versare il composto in una pirofila imburrata, coprire con i fichi tagliati a spicchi e infornare per 40 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Teglia Di Pomodori E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 6 ==== Pomodori 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia al dente. Quando saranno intiepidite sbucciatele e tagliatele a rondelle. Mentre le patate cuociono, lavate e tagliate i pomodori a met� e capovolgeteli su un piano inclinato per far loro perdere l'acqua, poi affettateli. Prendete una pirofila e ungetela con olio, alternate le patate e i pomodori a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Finite con un po' di prezzemolo tritato e olio. Cuocete in forno a 180 gradi per mezz'ora e portate in tavola nella pirofila. :Ricette -Nome Teglia Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Roma 150 G ==== Pisellini Surgelati 400 G ==== Formaggio Robiola 3 ==== Albumi D'uovo ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Lessare insieme il riso e i piselli e scolarli quando il riso � ancora al dente. Incorporarvi la robiola, regolare di sale e pepe e versare in una pirofila imburrata. Montare a neve fermissima gli albumi, unire il grana mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare gli albumi. Coprire il riso con questo composto e passare in forno caldo a 240 gradi per circa 5 minuti, fino a quando la copertura comincer� a dorarsi. :Ricette -Nome Teglia Di Riso E Cavolfiori -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolfiori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cavolfiori 200 G ==== Riso Superfino Arborio 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Pangrattato 80 G ==== Panna 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla gi� appassita. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinch� resti ben sgranato. Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio. Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Teglia Di Spaghetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 400 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Carne Macinata 300 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare in olio la cipolla tritata, la carne e i funghi affettati. Versare 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a evaporazione del vino. Aggiungere i pelati e il basilico. Lessare gli spaghetti e scolarli al dente. Distribuire sul fondo di una pirofila un mestolo di rag�, fare uno strato di spaghetti, spolverizzare col parmigiano e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Teglia Di Verdure Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cipolle 200 G ==== Zucchine 200 G ==== Peperoni 200 G ==== Patate 40 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare, pelare (se necessario), lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Porle in una teglia con l'olio e passare al forno a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Teglia Di Verdure Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 1 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Pomodori 50 G ==== Cipolle 40 G ==== Melanzane 40 G ==== Zucchine Verdi 25 G ==== Peperoni 1 Goccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo -Preparazione Togliere la prima pellicina alle cipolle, tagliarle a fettine non troppo sottili e immergerle in acqua fredda, dopodich� raccoglierle e disporle su un canovaccio. Lavare le melanzane e le zucchine, spuntarle e tagliarle a listarelle. Scottare i peperoni e i pomodori, spelarli e tagliarli a listarelle. Sul fondo della padella versare un goccio di olio e sistemare tutte le verdure alternandole. Spolverizzare con prezzemolo, passare nel forno per 60 minuti circa. :Ricette -Nome Teglia Di Zucchine E Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 500 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 250 G ==== Mozzarella ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Timo ==== Maggiorana ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. Subito dopo, scottate in acqua bollente i pomodori (precedentemente lavati), lasciateli intiepidire, spellateli e affettateli. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, sciacquatela e lasciatela dorare nell'olio d'oliva. Dopodich�, lontano dal fuoco aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate. Ungete di olio una teglia piuttosto capiente, spolverizzatela con del pangrattato e riempitela con le verdure a strati completando (ogni strato) con la cipolla saltata. Distribuite in maniera uniforme la superficie con la mozzarella tagliata a fette, cospargete ancora un po' d'olio e del pangrattato salate, pepate ed infornate per circa 30 minuti a 250 gradi. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il tutto e servite come contorno. :Ricette -Nome Teglia Ghiotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Peperoni 3 ==== Patate 4 ==== Zucchine 3 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le verdure e mondarle. Tagliare a falde i peperoni e affettare le zucchine, le patate ed i pomodori. Disporre le verdure a strati in una teglia, irrorarle di olio, salarle e peparle. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere nel forno caldo a 220 gradi. Dopo circa 30 minuti eliminare il foglio di alluminio e rimettere in forno finch� il fondo di cottura sar� denso. :Ricette -Nome Teglia Gratinata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 151. -Ingredienti 8 ==== Carciofi Piccoli 1 ==== Limone 1 Tazza ==== Mollica Di Pane 2 Spicchi ==== Aglio Grande 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaino ==== Peperoncino Piccante Sbriciolato 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite i carciofi, eliminate le foglie pi� dure, tagliate la parte pi� legnosa del gambo e sbucciate quella rimasta. Tagliateli a met� nel senso della lunghezza, eliminate il fieno e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Pelate uno spicchio d'aglio, tagliatelo a met� e rosolatelo in un tegame con un po' d'olio. Togliete l'aglio e unite i carciofi ben sgocciolati e asciugati. Salate e fate cuocere a fiamma bassa bagnando con un po' di acqua finch� sono teneri. Passate al mixer la mollica di pane, poi mescolatela al peperoncino con il pecorino e un trito di aglio e prezzemolo. Irrorate i carciofi con un filo d'olio, cospargeteli con il composto e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi e fateli gratinare per pochi minuti. :Ricette -Nome Tegole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Mandorle 125 G ==== Nocciole 50 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 70 G ==== Burro Fuso 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione In una ciotola mescolare le nocciole e le mandorle tritate fini con la farina, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere un pizzico di sale e le uova, montate con la frusta e amalgamare. Foderare una teglia con carta-forno inumidita e distribuirvi l'impasto a cucchiaini, distanziati, dando a ogni cucchiaiata una forma ovale. Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per 10-15 minuti. Togliere i biscotti dal forno e metterli ancora caldi su un mattarello per dare loro la caratteristica forma ricurva a tegola. Fare raffreddare, staccare e servire. :Ricette -Nome Tegole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, appoggiandoli su un matterello, potete ottenere delle tegole. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. :Ricette -Nome Telline Al Pepe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Telline Alcuni Spicchi ==== Aglio ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante ==== Pepe -Preparazione Lasciare le telline in acqua salata per 2 ore, quindi lavarle con cura e metterle a scolare. In un ampio tegame scaldare 4 cucchiai d'olio, gettarvi le telline e farle aprire a fuoco vivo; unirvi un trito d'aglio e basilico e macinarvi abbondante pepe al momento: rimescolare e servire. :Ricette -Nome Temati Sushi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 12 Fettine ==== Salmone Affumicato 3 Tazze ==== Riso 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Glutammato 1 Pizzico ==== Zenzero 1/2 Tazza ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocete il riso circa un'ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l'aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po' di salsa sul riso e richiudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta. :Ricette -Nome Tempesta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Bianco 1/3 ==== Chartreuse Verde 1/3 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Chicco ==== Uva Bianca -Preparazione Scuotere nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso, con un chicco d'uva bianca. :Ricette -Nome Tempesta (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Porto 1/2 ==== Apricot Brandy -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Tempura -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Verdure Miste (zucchine, Sedano Bianco) 6 ==== Gamberoni Sgusciati 100 G ==== Gamberetti Sgusciati 2 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Maizena 3 Cucchiai ==== Sak� ==== Sale ==== Pepe ==== Glutammato ==== Olio D'arachidi -Preparazione Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e il sedano in pezzi non pi� lunghi di 5 cm. Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sak�, sale, pepe, il glutammato, e alcuni cucchiai di olio. Immergervi il pesce e le verdure e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto per almeno un'ora. Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d'uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sak�. Allungare se necessario con alcuni cucchiai di acqua fredda e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci. Poco prima di servire in tavola, scolate i gamberetti dalla marinata, passateli nella pastella e metteteli a friggere in molto olio caldissimo. Passarli sulla reticola per scolare l'olio, e servirli in piatti caldi. :Ricette -Nome Tempura (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 100 G ==== Gamberi 100 G ==== Calamari 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1 ==== Patata 1 ==== Cipolla ==== Olio Per Friggere ==== Per La Pastella: 1 ==== Uovo 1 Bicchiere ==== Acqua 200 G ==== Farina ==== Per La Salsa: 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Salsa Di Soia ==== Sak� ==== Dashi ==== Zenzero ==== Rafano -Preparazione Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce, nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di soia, il sak� zuccherato e il dashi (brodo di pesce ristretto con l'aggiunta di funghi secchi). Aggiungere, dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano. :Ricette -Nome Tempura Di Orata E Asparagi Con Canasta Croccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filetto ==== Orata 10 Punte ==== Asparagina ==== Olio Per Friggere 1 ==== Canasta ==== Succo Di Limone ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Tempura: 2 Cucchiai ==== Farina Di Riso 4 Cucchiai ==== Acqua Gassata Fredda -Preparazione Tagliare a bocconcini il filetto d'orata, passarli nella pastella fredda di farina di riso e acqua fredda, friggerli in olio profondo. Infarinare e friggere le punte di asparagi. Tagliare sottilmente la canasta e condirla con una citronette d'olio, aceto di vino bianco, sale e succo di limone. Servire con la tempura. :Ricette -Nome Tempura Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 80 Cl ==== Pastella Per Tempura (v. Ricetta) 1/2 ==== Melanzana Lunga Tagliata In Due In Lungo 1 ==== Carota 6 ==== Fagiolini 8 ==== Funghi Champignon Piccoli 1 ==== Cipolla Piccola 8 ==== Taccole 4 ==== Asparagi Piccoli ==== Salsa Tempura (v. Ricetta) ==== Condimento Al Daikon (v. Ricetta) ==== Olio Per Friggere ==== Sale -Preparazione Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro. Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale. Lasciate scolare per 30 minuti. Nel frattempo, grattate la carota, lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore. Togliete i fili e lavate i fagiolini. Tagliateli in due, poi in pezzetti di 5 cm. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro. Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore, poi scomponetele in anelli. Togliete i piccioli alle taccole e lavatele. Mondate gli asparagi e lavateli. Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele accuratamente. Mettete anche queste sul vassoio. Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale. Fate scaldare l'olio a 180 gradi. Quando gli invitati sono a tavola, preparate 40 cl di pastella per tempura. Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette, immergete l'asparago nella pastella e gettatelo nell'olio caldo; fate friggere per trenta secondi. Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell'olio; contate un minuto. Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell'olio; contate trenta secondi. Immergete due pezzi di fungo, tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell'olio. Quando tutte le verdure saranno nell'olio, fate friggere ancora un minuto. Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente. Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito. Procedete alla cottura di un'altra infornata allo stesso modo. Quando la prima preparazione della pastella � esaurita, o comincia a essere appiccicosa, preparatene un'altra. Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon. In un pasto giapponese, ogni piatto � una composizione artistica di s�. La forma e il colore degli alimenti, nonch� il modo in cui sono presentati, sono importanti quanto il sapore. La tempura non sfugge a questa norma. Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte. Non appena una porzione � cotta, disponete i diversi pezzi sul piatto, servite immediatamente uno degli invitati, poi procedete il pi� rapidamente possibile. Questa specialit� giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario. Provatela anche come piatto unico. :Ricette -Nome Tenebre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Curacao Blu De Kuyper 4/10 ==== Coca Buton 1/10 ==== Granatina Toschi 4/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegina Rossa -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fettina di limone e una ciliegina rossa. :Ricette -Nome Tenerelle Di Maiale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Lonza Di Maiale 100 G ==== Pancetta Affumicata 20 G ==== Funghi Secchi 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando � diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perch� il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sar� ridotta alla met� e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste �tenerelle� nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un pur� di rape bianche. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC. :Ricette -Nome Tenerezza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Cherry Brandy 2 Cl ==== Latte Condensato 1 Cucchiaio ==== Gelato Alla Vaniglia ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Gelato Di Lamponi 2 Cucchiai ==== Ananas Sciroppato A Pezzetti 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Mettete in un bicchiere alto prima lo cherry-brandy, poi il latte condensato e infine il gelato alla vaniglia. Riempitelo fino a met� con la soda, quindi mettete nel bicchiere il gelato di lamponi, guarnite con i frutti e decorate, con l'aiuto di una tasca da dolci, con la panna montata. Servite con cannuccia e cucchiaino lungo. :Ricette -Nome Tenerezza (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Cherry Brandy 2 Cl ==== Latte Condensato 1 Cucchiaio ==== Gelato Alla Vaniglia ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Gelato Di Lamponi 2 Cucchiai ==== Lamponi Freschi 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Mettete in un bicchiere alto prima lo cherry-brandy, poi il latte condensato e infine il gelato alla vaniglia. Riempitelo fino a met� con la soda, quindi mettete nel bicchiere il gelato di lamponi, guarnite con i frutti e decorate, con l'aiuto di una tasca da dolci, con la panna montata. Servite con cannuccia e cucchiaino lungo. :Ricette -Nome Tenerina Ferrarese Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente 135 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 2 1/2 Cucchiai ==== Farina ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato � freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata. Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di pi�. Una volta tolta dal forno � consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (consigliato usare la grata del forno). Quando � fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo. :Ricette -Nome Tenerini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 80 G ==== Burro 80 G ==== Noci E Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina Ammollata Nel Liquore 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 4 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Lavorare a spuma i tuorli con 4 cucchiai di zucchero; aggiungere, sempre lavorando, il cioccolato ed il burro fusi a bagnomaria, 2 cucchiai di farina, le uvette strizzate, le noci tritate grossolanamente, i pinoli interi e, per finire, gli albumi montati a neve. Con una cucchiaiata abbondante del composto riempire per met� dei pirottini tondi di carta colorata, di media grandezza, e poi cuocerli in forno ventilato a 150 gradi per circa 20 minuti, fin tanto che si gonfiano e formano una crosticina screpolata in superficie, con un cuore ancora tenero. :Ricette -Nome Tennessee Julep -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vino Champagne 1/4 ==== Maraschino 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas Alcune ==== Ciliegie -Preparazione Preparare direttamente nel cup, gi� riempito di ghiaccio tritato e foglie di menta, mescolando dolcemente. Servire con un cubetto di ananas e qualche ciliegia. :Ricette -Nome Tennis Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 2/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer lentamente. Servire nel flute. :Ricette -Nome Tentazione -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Vermouth Dubonnet 1/2 Cucchiaio ==== Pernod 2 Spruzzi ==== Curacao ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio, una scorza di limone e una d'arancia. :Ricette -Nome Tequenos -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Venezuela. -Ingredienti 1000 G ==== Farina 1 Tazza ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1000 G ==== Formaggio Fresco -Preparazione Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si � condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell'olio. :Ricette -Nome Tequila Bum-bum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Tequila ==== Sprite (o Gazzosa) -Preparazione Si tratta di un miscuglio di tequila e sprite (o gazzosa o qualsiasi cosa a base di zucchero ed anidride carbonica) sbattuto appunto sul tavolo e bevuto tutto di un colpo. :Ricette -Nome Tequila Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Tequila 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Tequila Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2/3 ==== Tequila 1/3 ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Granatina -Preparazione Si prepara nel mixer con ghiaccio e va servito nel bicchiere tipo coppetta da coktail. :Ricette -Nome Tequila Coco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/5 ==== Tequila 1/5 ==== Liquore Di Cocco 1/5 ==== Succo Di Limone 2 Spruzzi ==== Maraschino -Preparazione Nel frullatore mettere abbondante ghiaccio tritato. Frullare per una ventina di secondi a bassa velocit� e servire in coppe con eventuali cannucce. :Ricette -Nome Tequila Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Tequila 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il tumbler ampio. Aggiungere soda e servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Tequila Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/4 ==== Tequila 1/4 ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Soda 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nel mixer con ghiaccio. Colmare con soda e mescolare. Guarnire con fette di limone e arancia e una ciliegia. Servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Tequila Con Limone E Sale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Fettina ==== Limone ==== Sale ==== Tequila -Preparazione Per la tequila con limone e sale consiglierei questa procedura: si bagna con una fettina di limone il bordo del bicchiere; si rovescia il bicchiere su di un piattino con del sale, in modo che questo resti incollato al bordo inumidito; si versa la tequila e si sorseggia ruotando il bicchiere in modo che la tequila porti via il composto sale- limone sul bordo. :Ricette -Nome Tequila Cucaracha -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Kahlua 1/3 ==== Tequila 1 Goccia ==== Alcool -Preparazione Il tutto in un buon bicchiere di quelli tipo vecchia osteria, mischiare, dare fuoco e bere il tutto con una cannuccia mentre � ancora infuocato. :Ricette -Nome Tequila Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/5 ==== Tequila 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'ananas ==== Soda 7 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e va servito nel tumbler, colmo di ghiaccio tritato a neve. Guarnire con cubetti di ananas e servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Tequila Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 3/4 ==== Tequila 1/4 ==== Granatina 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Completare: ==== Ginger Ale -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio e va servito nel bicchiere da collins con ghiaccio. Colmare con ginger ale e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome Tequila Fresa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6/11 ==== Tequila 3/11 ==== Liquore Alla Fragola 2/11 ==== Succo Di Lime ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Lime 1 Fetta ==== Fragola -Preparazione Nello shaker con ghiaccio a cubetti agitare bene e filtrare in un bicchiere old fashioned in cui vanno posti due o tre cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di lime e 1 fetta di fragola. :Ricette -Nome Tequila Gimlet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Tequila 1/5 ==== Succo Di Lime Rose's ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Lime -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto. Guarnire con lo spicchio di lime e servire. :Ricette -Nome Tequila Manhattam -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2/3 ==== Tequila 1/3 ==== Vermouth Dolce 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker e va servito nel bicchiere da old fashioned con ghiaccio. Guarnire con una fetta d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Tequila Margarita Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 4/5 ==== Tequila 1/5 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Triple Sec -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e va servito nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Tequila Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Tequila 1/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Riempire uno shaker per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto. Guarnire con lo spicchio di limone. :Ricette -Nome Tequila Matador -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2/3 ==== Tequila 1/3 ==== Succo D'ananas 1/2 ==== Lime (succo) -Preparazione S� prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nella coppa da champagne. :Ricette -Nome Tequila Matador (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1/3 ==== Tequila 2/3 ==== Succo D'ananas 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e va servito nella coppetta da champagne. :Ricette -Nome Tequila Pink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Tequila 1/4 ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Granatina -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Tequila Sale E Limone -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Tequila 1 Pizzico ==== Sale 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Riempire un bicchierino di tequila e servire. Prima di bere, assaggiare il pizzico di sale. Dopo aver bevuto, mangiare la fettina di limone. :Ricette -Nome Tequila Sunrise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Tequila 6/10 ==== Succo D'arancia 1/10 ==== Granatina ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare e aggiungere la granatina senza mescolare. Guarnire con una fetta d'arancia e una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Tequila Sunrise (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Granatina -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/14 ==== Granatina 8/14 ==== Succo D'arancia 4/14 ==== Tequila -Preparazione Agitare succo d'arancia e tequila con ghiaccio e mettere in un bicchiere Highball. Aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Aggiungere lentamente la granatina. Agitare prima di servire. :Ricette -Nome Tequila Sunrise (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Tequila 1/6 ==== Granatina 1 ==== Arancia (succo) ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Mettete dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere tumbler, versate i tre ingredienti, mescolate con l'asticella (o cucchiaino lungo) per alcuni secondi; decorate con la ciliegina e la fettina d'arancia. Aggiungete uno spruzzo di sciroppo di granatina. Servite con cannucce. :Ricette -Nome Tequila Sunrise (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Tequila 6/10 ==== Succo D'arancia Tardiva Spremuto 1/10 ==== Granatina ==== Per Decorare 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Ciliegina -Preparazione Si miscelano i primi ingredienti nell'ordidine elencato direttamente in un tumbler alto pieno per 3/4 con ghiaccio; si mescola con uno stirrer e si decora il drink con fettina d'arancia e una ciliegina, servendolo, poi, con una cannuccia. :Ricette -Nome Tequila Sunrise (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Tequila ==== Granatina ==== Succo D'arancia -Preparazione � un cocktail Float-down dal gusto fruttato. Si prepara in un bicchiere rock alto, preventivamente riempito di ghiaccio. Si versa la tequila, si colma con succo d'arancia e, quindi, si fa scendere (in gergo si effettua il float-down) la granatina che va a depositarsi sul fondo. Una leggera mescolatina ed il gioco � fatto: ecco l'effetto aurora! :Ricette -Nome Terminal Gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Curacao Blu Marie Brizard 3/10 ==== Bailey's Irish Cream -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Termini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 4/5 ==== Tequila ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Terrina Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Carote 200 G ==== Zucchine 150 G ==== Piselli Sgusciati 200 G ==== Erbette 150 G ==== Fagiolini 1 ==== Porro 600 G ==== Pomodori Maturi 3 ==== Uova 150 G ==== Mascarpone 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Timo, Maggiorana) 1 Noce Grande ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro. Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata. A parte, lessate anche le zucchine, le erbette e il porro per 5 minuti. Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato. Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con le erbe tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene. Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno gi� caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti. Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini. Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro, quindi salate e pepate a piacere. A cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati. :Ricette -Nome Terrina D'anatra -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anatra -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 250 G ==== Lardo 150 G ==== Vitello Tritato 150 G ==== Lonza Di Maiale Tritata 100 G ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 2 Bicchierini ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disossate l'anatra e tagliate la carne a pezzetti. Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline. Spruzzate il tutto con il brandy, salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto. Tritate 100 g di lardo e il fegato dell'anatra, mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale, salate, pepate e amalgamate con le uova sbattute. Riunite le due preparazioni, mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata premendolo bene in superficie. Sopra adagiatevi le fettine di lardo avanzate. Coprite e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l'acqua sobbolli. Ritirate, togliete il coperchio, sigillate il recipiente con un foglio di alluminio, mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno. Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie. :Ricette -Nome Terrina D'anatra Alle Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Anatra -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Anatra 4 Foglie ==== Alloro 2 ==== Scalogni 1 Pizzico ==== Timo 500 G ==== Fegato Di Vitello 4 ==== Mele Piccole E Mature 220 G ==== Lardo Tagliato A Fettine Sottili 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 100 Cl ==== Gelatina 1 Bicchierino ==== Vino Madera 90 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento. Lasciate cos� per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per pat� rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il pat�, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinch� il pat� si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il pat� su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Terrina Di Agnello Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 1000 G ==== Carne D'agnello A Pezzettini 250 G ==== Farina 250 G ==== Zucchine 250 G ==== Melanzane 2 ==== Pomodori 2 ==== Peperoni 10 ==== Cipolline ==== Prezzemolo ==== Finocchietto 2 Cucchiai ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare e irrorare di burro fuso. Ricoprire con una doppia carta oleata fissata con lo spago, mettere un coperchio e passare al forno basso per 3 ore. :Ricette -Nome Terrina Di Calamari D'ivy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Calamari Grandi ==== Acqua (o Brodo) 4 Grani ==== Pepe 5 Foglie ==== Insalata Ruta 1 Cucchiaino ==== Miele 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 3 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala All'uovo 1/2 Bicchiere ==== Mosto Cotto 1 Velo ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulisci 500 g di grossi calamari. Sbollenta per 5 minuti nel minimo d'acqua o di brodo. Sgocciola. Trasferisci in una terrina. Polverizza 4 grani di pepe e 5 foglie di ruta, aggiungi 1 cucchiaino raso di miele, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta d'acciughe, mezzo bicchiere di marsala all'uovo, mezzo bicchiere di mosto cotto, batti per rendere omogeneo e versa sopra i calamari. Copri con un velo d'olio e cuoci coperto in forno fino a che i calamari sono ben teneri (circa 1 ora). Servi caldo o freddo. :Ricette -Nome Terrina Di Fegati Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegati Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Lardo 300 G ==== Fegati Di Pollo 1 Bicchierino ==== Vino Porto 100 G ==== Burro ==== Albumi D'uovo ==== Lardo ==== Sale ==== Pepe ==== Timo ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Scalogno Tritato -Preparazione Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo � fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un'ora. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d'uovo montati a met� cio� non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell'acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva pi� di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per 'nutrire' quello che contengono. :Ricette -Nome Terrina Di Fegatini Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto-Adige. -Ingredienti 400 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Cipolla Tritata 1 Spicchio ==== Aglio 200 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Cognac ==== Timo ==== Burro Chiarificato -Preparazione In una padella appassite 25 gr di burro, la cipolla e l'aglio. Aggiungete poi i fegatini, alzate la fiamma e fateli insaporire per 2-3 minuti fino a quando saranno diventati sodi al tatto. Fate raffreddare e frullate il tutto aggiungendo il burro rimasto, il cognac, il timo, il sale e pepe. Versate il tutto in una terrina e ricoprite con un leggero strato di burro chiarificato che ne impedir� l'ossidazione. :Ricette -Nome Terrina Di Funghi E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 300 G ==== Funghi Porcini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Origano 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato di fette di patate; salatele, pepatele, mettete qua e l� qualche fiocchetto di burro. Ricopritele quindi con le cappelle intere dei funghi pulite e lavate, sulle quali metterete i gambi tritati insieme all'aglio e al prezzemolo. Salate, pepate moderatamente, spolverizzate di origano e irrorate con ottimo olio d'oliva. Mettete la pirofila in forno molto caldo per mezz'ora circa, fino a quando cio� le fette di patate saranno cotte al punto giusto e i funghi risulteranno ben teneri. Servite caldo nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Terrina Di Lattuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalate Lattughe -Persone 6 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 4 ==== Insalate Lattughe 1 ==== Porro Grande 80 G ==== Pancetta A Cubetti 3 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Amido Di Mais 10 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Terrina: ==== Burro -Preparazione Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie pi� grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina. Tenete da parte alcune tra le foglie grandi rimaste e tagliate le altre a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo molto sottilmente. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la pancetta e lasciatela dorare per circa un minuto. Aggiungete quindi le verdure preparate e lasciatele cuocere a fuoco moderato finch� risulteranno tenere. Salate e scolate l'acqua in eccesso. Stemperate l'amido in una ciotola con il latte, poi unite le uova, il parmigiano, le verdure, noce moscata, sale e pepe a piacere. Versate il composto ottenuto nello stampo preparato, coprite con le foglie tenute da parte e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Importante: scolare bene le verdure, altrimenti emetteranno l'acqua durante la cottura, rendendo molliccia la terrina. :Ricette -Nome Terrina Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Melanzane 150 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Peperone Rosso 3 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Arrostite i peperoni, spellateli, apriteli, eliminate semi e filamenti, tritateli. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Spruzzatele d'olio e grigliatele. A cottura ultimata sistematele sul fondo e sulle pareti di una pirofila spennellata d'olio. A parte sbattete le uova con 50 g di Emmenthal grattugiato, sale e pepe. Aggiungete i peperoni tritati e un po' di basilico. Distribuite sulle melanzane il restante Emmenthal a fettine alternando gli strati fino a esaurimento. Terminate con le uova. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Nel frattempo spellate i pomodori e cuoceteli in casseruola con l'aglio, un po' d'olio, sale e pepe per 20 minuti. Eliminate l'aglio e passate al setaccio. Ritirate la pirofila dal forno, sformate sul piatto da portata e servite con la salsa di pomodoro a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Sauvignon DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Terrina Di Merluzzo Con Le Noci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai ==== Capperi Salati 100 G ==== Pangrattato 50 G ==== Gherigli Di Noci ==== Insalata Rucola 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Ciuffo ==== Cerfoglio ==== Timo ==== Sale ==== Per La Salsa: 1 Cucchiaio ==== Capperi 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Lavate i capperi, salate i filetti di merluzzo. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e uno di cerfoglio. Mescolate il ricavato con il pangrattato. Foderate con la carta da forno uno stampo rettangolare da plumcake e coprite il fondo con un primo strato di merluzzo. Cospargete un po' di pangrattato alle erbe, gherigli di noci tritati, capperi, foglioline di rucola e timo. Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con il merluzzo. Condite con alcuni giri d'olio versato a filo, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti. Regolate la temperatura, dovrebbe essere sui 140 gradi, in modo che l'acqua sobbolla. A cottura ultimata, fate raffreddare il composto nel suo recipiente senza togliere la carta. Una volta raffreddato sformate sul piatto da portata. Preparate la salsa mescolando un cucchiaio d'aceto balsamico con 5 cucchiai d'olio e uno di capperi, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe in grani. Servite la mattonella di merluzzo a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Alcamo DOC. :Ricette -Nome Terrina Di Peperoni Rossi Con Salsa Alla Lattuga -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Peperoni Rossi Puliti 25 G ==== Colla Di Pesce (gelatina In Fogli) 200 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa Di Lattuga: 200 G ==== Foglie Verdi Di Insalata Lattuga 60 G ==== Foglie Di Prezzemolo 15 G ==== Erba Cipollina 30 G ==== Aceto Balsamico 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Brodo Vegetale 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Prendere i peperoni rossi, scottarli in forno in modo da riuscire a pelarli. Mettere nel mixer la polpa che se ne ricava e frullare il tutto. A parte mettere a sciogliere 25 g di gelatina in fogli con un goccio di acqua calda. Quando questo sar� sciolto, amalgamare al frullato. A parte montare 200 g di panna ed amalgamarlo al frullato di peperoni quando questo sar� freddo. Mettere in frigo per qualche minuto. Riempire la terrina foderata con carta film e lasciare rassodare completamente in frigo per qualche ora. Mettere il tutto nel mixer ed amalgamare. Tagliare la terrina a fette e servirla con la salsa di lattuga :Ricette -Nome Terrina Di Pesce Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pesce (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani E Triglie) 250 G ==== Calamaretti 250 G ==== Seppioline 500 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori Maturi Freschi 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Origano 100 G ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi met� delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovr� avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sar� ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Terrina Di Polipo, Gamberetti E Porri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Polipo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Polipo Bollito 200 G ==== Code Di Gambero Sgusciate E Bollite 2 ==== Porri Sbollentati 3 ==== Filetti Di Sogliola Arrotolati E Scottati 50 Cl ==== Brodo Vegetale 30 G ==== Colla Di Pesce -Preparazione Rivestire uno stampo da plum-cake con le foglie di porro, disporre il polipo tagliato a tocchetti, le code di gambero e i filetti di sogliola. Riempire lo stampo con il brodo vegetale freddo, in cui avrete sciolto la colla di pesce gi� ammollata, porre in frigo a rassodare. Per sformarla, immergere la stampo per pochi secondi in acqua calda. :Ricette -Nome Terrina Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Salmone Al Naturale 20 G ==== Foglie Di Spinaci Grandi 120 G ==== Burro 30 G ==== Salmone Affumicato 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare gli spinaci per 2' in acqua bollente e salata. Mantecare il burro con il salmone sgocciolato, il salmone affumicato tritato e il pepe rosa. Versare il composto in uno stampo, disporvi sopra le foglie di spinaci e mettere in frigo per 30 minuti. Sformare e servire :Ricette -Nome Terrina Di Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Salmone Affumicato 200 G ==== Trota Affumicata 10 Cl ==== Panna 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo -Preparazione Frullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola. Frullate la trota e raccoglietela in un'altra ciotola. Montate la panna, dividetela a met� e incorporatela nei due frullati di pesce. Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola trasparente in modo che ne avanzi oltre il bordo. Distribuite uniformemente sul fondo il composto di salmone. Cospargete con le uova di lompo la superficie. Ricoprite con il composto di trota. Chiudete lo stampo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per circa 6 ore. Sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Chardonnay DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Terrina Di Sgombri Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sgombri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Sgombri 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Timo 1/2 ==== Limone A Fettine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Mettete in un tegame la carota a rondelle, la cipolla e mezzo limone a fettine, prezzemolo, timo, due bicchieri di vino e mezzo bicchiere d'aceto, il pepe in grani e un pizzico di sale. Portate a ebollizione. Lasciate cuocere per alcuni minuti, ritirate e lasciate riposare per un'ora. Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Scaldate di nuovo il composto al vino, immergetevi i pesci e lasciate sobbollire per 5 minuti. Togliete le fettine di limone, adagiatele in una terrina e disponetevi sopra gli sgombri sgocciolati. Fate restringere il sugo di cottura a fuoco vivace per 5 minuti, frullatelo e versatelo sui pesci. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano �Spumante� DOC, Verdicchio Di Matelica �Spumante� DOC, Guardiolo Spumante DOC. :Ricette -Nome Terrina Di Spaghetti E Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Battuto 1 Spicchio ==== Cipolla A Fettine 100 G ==== Panna 70 G ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe Nero Da Macinare 150 G ==== Formaggio Fontina A Listarelle 200 G ==== Spinaci Cotti Al Vapore 500 G ==== Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Riscaldare il forno a 180 gradi. Unire l'uovo, la cipolla, la panna, il latte, il sale, il pepe e il parmigiano. Aggiungere le listarelle di fontina e mescolare bene. Intanto cuocere gli spaghetti al dente. Unire la pasta agli spinaci e al condimento: mettere in una pirofila da forno. Spargere il restante parmigiano, cuocere per 15 minuti coperto e per 15 minuti scoperto. :Ricette -Nome Terrina Di Spinaci E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 10 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Prosciutto Cotto 1000 G ==== Spinaci Gi� Puliti 20 Cl ==== Panna 25 Cl ==== Acqua 1/2 Compressa ==== Gelatina ==== Bastoncini Di Verdura Per Guarnire 2 ==== Rose Di Carota Per Guarnire ==== Ciuffi Di Prezzemolo Per Guarnire -Preparazione Preparate, con l'acqua e la compressa di gelatina, la gelatina che poi farete intiepidire. Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta. Una volta cotti scolateli e strizzateli. Frullate il prosciutto con met� gelatina e met� panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo.Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna. In uno stampo rettangolare della capacit� di circa 1 litro versate un po' di composto agli spinaci. Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sar� rassodato. Mettete in frigorifero per una notte. Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremit� del piatto. :Ricette -Nome Terrina Di Tacchino Alla Frutta Secca -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Petto Di Tacchino A Cubetti 500 G ==== Macinato Di Maiale 100 G ==== Lardo Di Maiale A Cubetti 10 Cl ==== Vino Bianco 200 G ==== Frutta Secca Mista 1 ==== Uovo 200 G ==== Pancetta Tesa (o Bacon) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderare uno stampo da plum-cake con la pancetta, mescolare bene tutti gli ingredienti insaporendo bene con sale e pepe. Versare il tutto nello stampo pressando bene, coprire con carta d'alluminio. Cuocere in forno a bagno maria per circa 150 minuti a 170 gradi. Far raffreddare ponendo un peso sulla terrina. Servire a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Terrina Di Tacchino Con Verdure -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Petto Di Tacchino 300 G ==== Piselli 200 G ==== Carote 1 Cucchiaio ==== Dragoncello Tritato 1 ==== Limone 2 ==== Uova Alcuni Cucchiai ==== Panna 1 Tazza ==== Maionese ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Frullate il petto di tacchino, le erbe aromatiche e la buccia del limone; passate il composto in una ciotola e amalgamatelo con i tuorli, sale, pepe, alcuni cucchiai di panna, gli albumi montati a neve, i piselli e le carote precedentemente lessati. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo rettangolare. Coprite con un foglio di carta d'argento e cuocete a bagnomaria in forno a 170 gradi per un'ora. Fate raffreddare poi sformate su un piatto da portata e servite con maionese a parte. :Ricette -Nome Terrina Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Carote 300 G ==== Zucchine 300 G ==== Piselli 1 Bicchiere ==== Panna Liquida 1 Confezione ==== Gelatina Istantanea 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le verdure e sgranate i piselli; tagliate a rondelle le zucchine e le carote (lasciatene una intera che grattugerete per le decorazioni). Lessatele separatamente in acqua bollente salata e scolatele con cura. Versate un poco di composto a base di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare raffreddato in frigorifero, sistematevi sopra qualche carota in modo decorativo e proseguite alternando strati di carote e di zucchine. Frullate i piselli con la panna, il burro, il sale e il pepe macinato al momento in modo da ottenere una crema e incorporate la gelatina fatta sciogliere nella quantit� di acqua richiesta dalla confezione e raffreddata. Quando gli ingredienti saranno esauriti, coprite il tutto con la crema di gelatina. Ponete la terrina in frigorifero per almeno due ore, sformatela quindi sul piatto da portata, decorate con ciuffi di carota grattugiata e servite subito. :Ricette -Nome Terzo Grado Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Pernod -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Teste Di Funghi Alla Montanara -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Funghi Porcini Grandi 60 G ==== Formaggio Fontina ==== Polenta Preparata Con 100 G Di Farina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Maggiorana Tritata ==== Latte ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l'olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia. Preparate la polenta con 100 g di farina utilizzando il latte caldo invece dell'acqua. Rendete il latte pi� saporito aggiungendovi uno spicchio d'aglio che poi toglierete e un po' di maggiorana tritata. Mescolate con cura per ottenere una polenta molto morbida e liscia, salate e pepate. Tagliate la fontina a lamelle sottili e incorporatele alla polenta cotta. Mescolate e riempite con il composto le teste di funghi. Disponetele sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Teste Di Funghi Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Ovoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Funghi Ovoli ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Mollica Di Pane Fresco ==== Olio D'oliva ==== Uova ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto. Pulite poi bene i gambi, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio unendo aglio, un po' di sale (oppure tritateli nel frullatore con poco latte). Impastate poi con la mollica. Amalgamate bene il composto, che dovr� avere la consistenza di una crema densa, e mettetelo in una terrina. Unite le uova, il parmigiano, origano, maggiorana, olio, e un po' di pepe macinato al momento. Mescolate ripetutamente, regolate di sale. Farcite con il composto l'incavo di ciascuna cappella. livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello. Ungete leggermente la pirofila con olio e adagiatevi i funghi. Cospargeteli con un filo d'olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli nella stessa pirofila. :Ricette -Nome Tevere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka Eristow 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 2/10 ==== Creme De Cassis ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Verde -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina verde nel bicchiere. :Ricette -Nome Texas Fizz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Vino Porto 1/3 ==== Rum ==== Per Completare: ==== Soda Fredda -Preparazione Scuotere con ghiaccio nello shaker. Riempire per due terzi il gotto alto; aggiungere soda ben fredda e mescolare dolcemente. :Ricette -Nome The Atlanta Belle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/14 ==== Whisky 3/14 ==== Crema Menta Verde 3/14 ==== Crema Cacao Bianca 4/14 ==== Crema Caff� ==== Per Guarnire: 1 Ciuffo ==== Menta -Preparazione Shakerate con ghiaccio tritato tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere a calice e guarnite con un ciuffo di menta. :Ricette -Nome The Best -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 2/4 ==== Calvados 1/4 ==== Rum -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome The Boston Bourbon Mary -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Bourbon Whisky ==== Succo Di Pomodoro ==== Salsa Worcester ==== Tabasco ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Mescolate il bourbon con il succo di pomodoro, la salsa Worcester e il Tabasco a piacere. Mettete il tutto in un bicchiere con ghiaccio e guarnite con la fetta di limone. :Ricette -Nome The Boys -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Whisky 1 Goccia ==== Angostura 1 Goccia ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire in calice, con una buccia d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome The Chicago Manhattan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Whisky 1/5 ==== Vermouth Dolce 1 Spruzzo ==== Bitter ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti con il ghiaccio; versate in un bicchiere a stelo e guarnite con una ciliegia. :Ricette -Nome The Dallas Texan -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Bourbon Whisky 1/6 ==== Apricot Brandy 1/6 ==== Granatina 1/6 ==== Succo Di Lime ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Lime 1 ==== Ciliegia Verde -Preparazione Shakerate tutti gli ingredienti con il ghiaccio, versate in un bicchierone e guarnite con una fetta di lime e una ciliegia verde. :Ricette -Nome The Forest -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bitter Campari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Rose's Lime Juice Cordial 3/6 ==== Succo Di Frutti Di Bosco 2/6 ==== Bitter Campari ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Lime ==== Frutti Di Bosco -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire rovesciando il tutto nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con una palmetta, una fettina di lime e frutti di bosco. :Ricette -Nome The Green -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Russa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pippermint Get 1/3 ==== Crema Di Banana 1/3 ==== Vodka Russa 1 Sorso ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, agitando nel modo consueto e si serve nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome The Hot's Laura -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Bianco Martini 2/6 ==== Limoncello Toschi 3/6 ==== Cointreau ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone 2 ==== Ciliegine -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con una fetta d'arancia sul fondo coperta con ghiaccio tritato. Versare gli ingredienti nell'ordine. Guarnire con una fetta di limone, due ciliegine sul bordo e cannucce corte. :Ricette -Nome The Los Angeles Luv -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Bourbon Whisky 2/10 ==== Crema Banana 1/10 ==== Triple Sec 1/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Mettete nel mixer tutti gli ingredienti con il ghiaccio; shakerate e versate in un bicchiere riempito per met� di ghiaccio tritato. Guarnite con una fetta di ananas e una cannuccia. :Ricette -Nome The Luisville Stinger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Bourbon 1/4 ==== Crema Menta Bianca 1 Spruzzo ==== Bitter ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Limone -Preparazione Strofinate il bordo del bicchiere con la scorza di limone; sopra il ghiaccio versate il bourbon, la Crema, uno spruzzo di Bitter e agitate. Guarnite con la scorza di limone. :Ricette -Nome The Man -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Crema Di Menta Verde 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo 1 Spirale Lunga ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una fetta di pompelmo e una lunga spirale di scorza di pompelmo. :Ricette -Nome The Miami Sunset -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Bourbon Whisky 1/3 ==== Triple Sec ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaino ==== Granatina -Preparazione Colmate un bicchiere da whisky con ghiaccio; aggiungete il triple sec e il succo d'arancia e mescolate. Versate infine sulla superficie un cucchiaino di granatina. :Ricette -Nome The Moon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Cherry Brandy 2/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire in calice, con una scorza d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome The New Orleans Trumpeter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/7 ==== Bourbon Whisky 2/7 ==== Crema Menta Verde 2/7 ==== Sciroppo Semplice ==== Coca-cola ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Miscelate la Crema di Menta, il whisky e lo sciroppo nelle dosi indicate con del ghiaccio. Versate in un bicchiere a calice e aggiungete la Coca-cola fino a riempirlo. Guarnite con una ciliegia e una cannuccia. :Ricette -Nome The New York Experience -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bourbon Whisky 1/3 ==== Triple Sec 1/3 ==== Vermouth Secco ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti con ghiaccio tritato. Versate in un bicchiere a stelo e guarnite con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome The Original Singapore Sling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Gin ==== Soda 2/6 ==== Benedictine 2/6 ==== Cherry Brandy -Preparazione In un mixer pieno per met� con cubetti di ghiaccio, mescolare gin, Benedictine e cherry brandy. Agitare bene. Mettere in un bicchiere Collins quasi riempito con cubetti di ghiaccio. Completare con la soda e agitare bene. :Ricette -Nome The Prince -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Bitter Amaro 1/3 ==== Whisky 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ravanello Tondo -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso, decorando con un ravanello tondo. :Ricette -Nome The Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vino Porto Rosso Offley (vino Rosso Porto) 3/10 ==== Vermouth Martini Dry 4/10 ==== Vodka Eristow ==== Per Guarnire: 1 Sprizzo ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nella mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con uno sprizzo di scorza d'arancia. :Ricette -Nome The Rum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Bianco Caldo 1/3 ==== Acqua Bollente 1 Cubetto ==== Burro 2 Cucchiai ==== Miele ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto mescolando con l'apposito cucchiaino. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome The San Francisco Trolley -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Whisky 4/8 ==== Succo D'ananas 2/8 ==== Succo Di Mirtilli ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia -Preparazione Shakerate tutti gli ingredienti con del ghiaccio tritato. Versate in un bicchiere alto e guarnite con mezza fetta di arancia. :Ricette -Nome The St. Louis Blizzard -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/13 ==== Bourbon 3/13 ==== Succo Di Mirtilli 2/13 ==== Succo Di Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Miscelate molto velocemente tutti gli ingredienti, quindi aggiungete del ghiaccio. :Ricette -Nome The Vulcan Dearth Grip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bacardi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Ouzo 1/2 ==== Bacardi 151 -Preparazione Shakerare. :Ricette -Nome Their -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 3/10 ==== Cointreau 5/10 ==== Succo Di Pompelmo Toschi ==== Per Guarnire: Alcune ==== Ciliegine Blu Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegine blu al maraschino. :Ricette -Nome Thot Man Pla -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spinato -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 500 G ==== Filetti Di Pesce Spinato 250 G ==== Fagioli Tagliati Finemente 1 ==== Uovo Sbattuto 1/4 Tazza ==== Scalogno Tritato 1/4 Tazza ==== Aglio Tritato 1/4 Tazza ==== Erba Cipollina Tritata 1/2 Cucchiaio ==== Radice Di Coriandolo 1 Cucchiaio ==== Radice Di Krachai 1/2 Cucchiaino ==== Grani Di Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaino ==== Pasta Di Gamberi 10 ==== Peperoncini Secchi Senza Semi Spezzettati 1 Pizzico ==== Sale 1 Tazza ==== Olio D'oliva -Preparazione Pestate e mischiate insieme l'aglio tritato, l'erba cipollina, la radice di coriandolo, la radice krachai, i grani di pepe e la pasta di gamberi fino a che non si saranno amalgamati cos� bene da formare una pasta fine. Ponete i filetti di pesce nel frullatore e mischiateli al composto preparato in precedenza. Aggiungete l'uovo sbattuto, amalgamate il tutto e versate l'impasto in una zuppiera a cui aggiungerete i fagioli tagliati. Preparate della larghe frittelle (1 cucchiaio di impasto circa per ognuna) e friggetele in olio bollente fino a quando non diventano dorate. Servite in un piatto guarnito da fette di cetriolo come decorazione :Ricette -Nome Three Miller -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Rum Bianco 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Three Miller (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Rum Bianco 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Three Miller (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Armagnac 1/3 ==== Rum Bianco 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Tian Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 200 G ==== Riso 3 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Uova 125 G ==== Formaggio Parmigiano 6 Cucchiai ==== Panna (o Panna Acida O Yogurth) ==== Sale ==== Pepe ==== Timo -Preparazione Il 'tian' � un cibo provenzale che deve il suo nome al piatto di terracotta utilizzato per cuocerlo. Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm. In una padella, rosolarle nell'olio d'oliva con l'aglio tritato. Quando hanno dato la loro acqua, aggiungere il riso, sale, pepe e timo. Coprire e cuocere durante 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua poco a poco, se occorre. Quando il riso � quasi cotto, mettere il mescolo in un piatto a gratin (pirofila o terracotta). Battere le uova, aggiungervi la panna e il formaggio grattugiato. Spargere sopra le zucchine e mettere al forno medio durante 20 minuti. :Ricette -Nome Tick Tack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Menta Bianca 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e un pizzico di pepe nero. :Ricette -Nome Tiella Barese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Bari. -Ingredienti 500 G ==== Cozze 1200 G ==== Patate 160 G ==== Riso 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo 300 G ==== Pomodori Maturi 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire bene le cozze, aprirle a crudo ed eliminare una delle valve. In una teglia oliata accomodare la cipolla tagliata ad anelli e cospargere di prezzemolo e aglio. Coprire coi pomodori a fette, pecorino, sale, pepe, met� delle patate sbucciate a fette, poi tutto il riso lavato, le cozze, aglio e prezzemolo, pomodori, patate, sale e pepe, e olio e 50 cl d'acqua. Cuocere 40 minuti in forno. :Ricette -Nome Tiella Di Acciughe, Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 2 ==== Patate Grandi 2 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Sale Marino ==== Pepe Bianco -Preparazione Aprire a met� le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo. Ripetere l'operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Tiella Di Alici E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe Freschissime 4 ==== Patate 8 ==== Pomodorini Ciliegia 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Origano ==== Sale -Preparazione Pulire e diliscare le acciughe, lavarle e asciugarle adagiandole su un panno. In una tortiera unta d'olio disporre le patate affettate sottilmente e l'aglio tagliato a lamelle; salare e dare una mescolata. Sopra le patate disporre le acciughe aperte e i pomodorini tagliati a met�, salare, cospargere d'origano, irrorare con l'olio e mettere in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Tiella Di Alici, Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Acciughe 2 ==== Patate Grandi 2 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori Maturi ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Sale Marino ==== Pepe Bianco -Preparazione Aprire a met� le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo. Ripetere l'operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Tiella Di Funghi 'carduncedd' -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 600 G ==== Funghi Cardoncelli 1 ==== Cipolla Grande ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Specialit� delle Murge. Tagliare le patate e le cipolle a fette sottili dopo averle sbucciate. Con un pennellino pulire i funghi dai residui di terra. In 1 teglia da forno disporre a strati nell'ordine le cipolle, le patate e i funghi inframezzandoli con un trito di aglio e prezzemolo condito con pepe e sale. Irrorare ogni strato con olio e spolverizzare l'ultimo con pangrattato. Irrorare con un'ultima passata d'olio, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e mettere in forno per 1/2 ora. Servire tiepido. :Ricette -Nome Tiella Di Funghi Cardunceddu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Cardoncelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 600 G ==== Funghi Cardoncelli 1 ==== Cipolla Grande ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tagliare le patate e le cipolle a fette sottili dopo averle sbucciate. Con un pennellino pulire i funghi dai residui di terra. In una teglia da forno disporre a strati nell'ordine le cipolle, le patate e i funghi inframezzandoli con un trito di aglio e prezzemolo condito con pepe e sale. Irrorare ogni strato con olio e spolverizzare l'ultimo con pangrattato. Irrorare con un'ultima passata d'olio, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e mettere in forno per 30 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Tiella Di Funghi E Lampascioni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Lampascioni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 600 G ==== Funghi Cardoncelli 500 G ==== Lampascioni 400 G ==== Pomodorini ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Sbucciare i lampascioni, lavarli ed inciderne la base a croce. Lessarli in acqua salata per 1/2 ora. Sbucciare e tagliare a fettine le patate. Pulire i funghi. In una teglia da forno disporre uno strato di pomodorini a fette, uno di lampascioni, uno di patate, uno di funghi e ancora uno di pomodorini inframezzati da un trito d'aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio. Sull'ultimo strato spolverizzare pangrattato e pecorino. Irrorare con olio e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Infornare per 1/2 ora e servire. :Ricette -Nome Tiella Di Patate E Baccal� Gratinati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Baccal� 4 ==== Patate 150 G ==== Pomodorini 80 G ==== Formaggio Pecorino 3 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe -Preparazione Bagnare il baccal� per 3 giorni. Dividerlo in 4 e rosolarlo nell'olio. In una teglia disporre le patate (a fettine sottili, condite con aglio, prezzemolo, pepe, olio) poi pecorino, cipolla a fettine, baccal� e su tutto prezzemolo, aglio, pepe. Ripetere e terminare con i pomodorini. Irrorare con olio e poca acqua; cuocere 30 minuti. Cospargere sopra mollica sbriciolata con sale, pepe, olio e gratinare in forno. :Ricette -Nome Tiella Di Pomodori, Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 4 ==== Pomodori 4 ==== Cipolle ==== Aglio ==== Origano ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare patate e cipolle; tagliarle a grosse fette ed affettare anche i pomodori. Accomodare in una pirofila oliata uno strato di patate, condirlo con un trito d'aglio, origano, sale, pepe e coprirlo con uno strato di cipolle. Condire anche questo con lo stesso trito, quindi coprire con i pomodori e proseguire fino ad esaurimento nello stesso modo. Irrorare con 4 cucchiai d'olio, cospargere col pangrattato e cuocere in forno. :Ricette -Nome Tiella Di Riso E Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cozze 300 G ==== Riso Carnaroli 400 G ==== Cipolle 500 G ==== Pomodorini Pugliesi 40 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 ==== Patate 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le cozze strofinando i gusci fra loro sotto l'acqua corrente poi togliete le barbe e con un coltellino aprite le valve eliminando quelle senza mollusco. Sbucciate le cipolle e affettatele. Tritate il prezzemolo con l'aglio. Ungete d'olio una teglia (tiella) a bordi alti del diametro di 26 cm, coprite il fondo con le fette di cipolla, insaporite con il trito di prezzemolo e aglio, spargetevi sopra la met� dei pomodorini a tocchetti, salate, pepate e spolverizzate con il pecorino. Distribuite sui pomodorini la met� delle patate sbucciate e affettate, coprite con il riso prima passato velocemente sotto il getto dell'acqua corrente, adagiatevi sopra le cozze appoggiandole dal lato del guscio e insaporite ancora con il trito di prezzemolo e aglio rimasto. Sopra le cozze disponete i pomodori rimasti, a tocchetti e le patate affettate avanzate. Regolate il sale, spolverizzate con una macinata di pepe, condite con abbondante olio e versate sulla preparazione, molto lentamente, 80 cl d'acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Prelevate la teglia dal forno e accertatevi che il riso sia cotto al dente, in caso contrario proseguite la cottura in forno per il tempo necessario, eventualmente ammorbidendolo con qualche cucchiaio d'acqua. :Ricette -Nome Tiella Di Riso E Cozze (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 500 G ==== Pomodorini 250 G ==== Riso 500 G ==== Patate 2 ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare sottilmente le patate e le cipolle; fare un trito d'aglio e prezzemolo. In una teglia da forno disporre uno strato di pomodorini aperti e cipolle; cospargere col trito preparato, sale, olio. Coprire con uno strato di cozze ben lavate, raschiate e aperte a met� (aprire a mano e conservare il liquido) sulle cozze cospargere pecorino, trito aromatico e riso. Coprire con le patate cospargendole con il rimanente trito, sale, pepe e liquido filtrato delle cozze. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Tiella Di Scamorza E Scarola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Scamorza Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 250 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 10 Foglie ==== Insalata Scarola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Capperi ==== Olive ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio aglio schiacciato e peperoncino; toglierli e unire la scarola a pezzi; far appassire e salare lavorare la pasta per 5 minuti con le mani unte d'olio; stenderla in una tortiera unta e farcire con scarola, scamorza a dadini, olive, capperi. Rifinire con sale, pepe e un filo d'olio. Coprire con altra pasta e infornare a 250 g per 25 minuti. :Ricette -Nome Tiella Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Patate 300 G ==== Zucchine 150 G ==== Cipolle 300 G ==== Pomodori Perini ==== Origano ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare il forno a 230 gradi. Spazzolare le patate sotto l'acqua corrente, lavare le cipolle spellate e le zucchine spuntate, quindi affettare le tre verdure. In un tegame di coccio distribuire a strati tutte le verdure, alternandole con pomodori spezzettati, origano, formaggio, sale, pepe e olio. Versare un mestolo di acqua e mettere in forno gi� caldo finch� tutte le verdure saranno cotte, l'acqua sar� assorbita e la superficie avr� una crosticina dorata. :Ricette -Nome Tiella Di Zucca E Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 500 G ==== Funghi Cardoncelli 500 G ==== Patate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Origano Poco ==== Aglio ==== Sale Marino ==== Pepe -Preparazione Pulire verdure e funghi; tagliare le patate e i funghi a fettine sottili, la zucca a dadi. Preparare un trito di prezzemolo, origano e poco aglio; salare ed amalgamare con 4 cucchiai d'olio. Adagiare in una pirofila unta d'olio patate, funghi e zucca a strati. Condire ciascuno strato con il trito aromatico. Cuocere in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Tielle Di Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 300 G ==== Pomodori Freschi 2 ==== Peperoni Gialli 2 ==== Melanzane 500 G ==== Patate 250 G ==== Mozzarella 60 G ==== Formaggio Pecorino ==== Basilico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Lavare e tagliare a fette sottili tutti gli ortaggi. Metterli a strati in un tegame da forno partendo dai pomodori, proseguire con le patate, le melanzane, i peperoni e la mozzarella. Aggiungere sale, pepe e foglioline di basilico. Ripetere l'operazione con la stessa sequenza. Terminare con pezzetti di pomodoro e mozzarella. Mescolare al pangrattato il pecorino con origano, sale e pepe. Ricoprire i pomodori e condire con olio. Infornare a 200 gradi per 60 minuti. :Ricette -Nome Tiffany -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Gordon's Gin 2/5 ==== Bitter Campari ==== Bitter Lemon Schwepps ==== Per Completare: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Mescolare il bitter e il gin con molto ghiaccio nel mixing-glass. Versare il tutto in un tumbler alto senza ghiaccio e aggiungere il bitter lemon. Completare con la fetta di limone. :Ricette -Nome Tifteli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Maiale Tritata 1 ==== Panino ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Origano 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. :Ricette -Nome Tigelle Modenesi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. -Ingredienti 400 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 G ==== Strutto Fuso 20 G ==== Lievito Di Birra ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Pepe -Preparazione Preparate l'impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po' di sale. Lavorate bene la pasta e quando sar� ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell'olio, l'aglio e il rosmarino trito. Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate. :Ricette -Nome Tigelle Montanare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Panna -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 15 G ==== Olio D'oliva 90 G ==== Panna 20 G ==== Vino Bianco ==== Lievito Di Birra Per La Farina ==== Sale ==== Per Il Condimento: 150 G ==== Pancetta Macinata 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Formaggio Parmigiano Reggiano -Preparazione Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa. Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti. Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm. di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri. Tagliare a met�, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una met� con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati. Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l'altra met�. Servire caldi. :Ricette -Nome Tigra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Aperol -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol 1/10 ==== Bitter Campari 4/10 ==== Spremuta D'arancia 2/10 ==== Vodka Absolut ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Tigre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Gin -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Tika -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Kenya. -Ingredienti 1 ==== Pollo 2 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 1 Cucchiaio ==== Curry 3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 20 Cl ==== Vino Bianco Secco (o Tamarindo) ==== Sale ==== Peperoncino ==== Zucchero -Preparazione Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino. :Ricette -Nome Tiki -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Mandarino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Artic Pesca 1/4 ==== Artic Fragola 2/4 ==== Succo Di Mandarino Alcune Gocce ==== Grand Marnier ==== Vino Spumante Brut Montelera Ben Freddo ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Mescolare delicatamente i primi 4 ingredienti e versare nella coppa da spumante dolce. Completare con Spumante Brut Montelera ben freddo. Guarnire con frutta di stagione. :Ricette -Nome Tim -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Apple Brandy 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Pernod -Preparazione Scuotere con ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Timballetti Di Maccheroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Uova 50 G ==== Prosciutto Cotto 1 Scatola ==== Piselli 50 G ==== Mozzarella 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro -Preparazione Sar� bene chiarire che per fare i timballetti occorrer� avere la apposite formette pi� o meno della grandezza di un bicchiere da acqua. Potrete farli in bianco o al pomodoro: nel secondo caso avrete bisogno di un buon sugo di rag�, anche se tirato soltanto con un piccolo pezzo di carne che potrete poi sminuzzare nel ripieno. Nel primo caso, vi consigliamo una 'finta' genovese, tirata con g 250 di carne trita, g 500 di cipolle e g 50 di olio o di burro. Insaporite i piselli in burro e prosciutto, tagliate a dadini la mozzarella e colate i bucatini a met� cottura. Conditeli subito con il sugo, la carne, e il parmigiano grattugiato. Ungete le formette con un p� di burro o sugna e foderatele con i maccheroni lasciando il centro vuoto in modo da potervi mettere il l'intingolo di piselli, mozzarella e prosciutto. Chiudete con altri maccheroni in modo che le formette siano piene e passatele al forno per circa 30 minuti. Prima di servire sformate i timballetti :Ricette -Nome Timballetti Di Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale 1 Manciata ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Prosciutto Cotto Tritato ==== Burro -Preparazione Sbattere le uova con il latte, il sale, 1 manciata di grana e il prosciutto cotto tritato. Versare il composto in stampini da creme caramel imburrati e rivestiti d'alluminio e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Sformarli e servirli a piacere con un sugo di pomodoro. :Ricette -Nome Timballini Di Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 8 -Note Cottura: 40 minuti. Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti ==== Sale 1 ==== Tuorlo D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 300 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1000 G ==== Asparagi -Preparazione Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali. Mettete in forno gi� caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito. Vino consigliato: Marzemino Spumante. :Ricette -Nome Timballini Di Tortellini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Porzioni ==== Pasta Tipo Tortellini Lessati O Cotti In Brodo Scolati 20 Cl ==== Besciamella Pronta 50 G ==== Formaggi A Pasta Dura Misti (tipo Formaggio Grana, Formaggio Pecorino, Ricotta Stagionata) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Surgelato 10 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Ricetta natalizia. Grattugiate i formaggi, mescolateli tra loro, metteteli in una terrina capiente, poi incorpotatevi la besciamella, il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di noce moscata grattugiata. Rovesciate nel composto i tortellini e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non rompere gli involucri di pasta suddividete i tortellini in 4 stampini a cupola imburrati e metteteli in forno a 200 gradi per circa 10 minuti finch� si sar� formata in superficie una crosticina dorata. Rovesciate gli stampi sui piatti singoli, sollevate delicatamente gli stampi e servite. :Ricette -Nome Timballino Di Patate E Cavolfiore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Patate 1/2 ==== Cavolfiore ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Salvia -Preparazione Friggere le patate, sbollentare il cavolfiore dopo averlo diviso a ciuffetti e cuocerli al dente. Ungere degli stampini e riempirli a strati con il cavolfiore e le patate, guarnire con del burro ed infornare a 200 gradi per 10 minuti. Friggere la salvia e guarnirvi il timballo disposto su un piatto. :Ricette -Nome Timballo Ai Finocchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Lasagne 1000 G ==== Finocchi 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Formaggio Groviera ==== Besciamella 1 Spicchio ==== Aglio 1 Spruzzata ==== Peperoncino ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Dopo aver lavato e tagliato i finocchi, fateli bollire in acqua con 1 pizzico di sale e levateli dal fuoco ancora al dente per farli poi soffriggere in una padella con olio, aglio e 1 spruzzata di peperoncino. Utilizzando l'acqua di cottura dei finocchi (che avrete prima conservato), la groviera e il parmigiano grattugiati, preparate la besciamella. Fate bollire le lasagne, poche per volta, in acqua salata e, dopo averle scolate, sistematele su un tovagliolo umido. In una teglia da forno precedentemente unta, disponete alternativamente uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di parmigiano e groviera grattugiati, uno di finocchi. Fate in modo che nella parte superiore ci sia uno strato di besciamella e formaggi grattugiati che, dopo aver inserito la teglia in un forno gi� caldo, a fine cottura, diventer� una crosticina dal colore dorato. :Ricette -Nome Timballo Alla Ciociara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Maiale Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Carne Macinata Di Bue E Carne Macinata Di Maiale 2 ==== Uova 3 ==== Pomodori Pelati E Passati 1/2 ==== Cipolla ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino 1 ==== Mozzarella 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 G ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti. :Ricette -Nome Timballo Americano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 300 G ==== Riso 800 G ==== Gamberetti 1 Bicchiere ==== Whisky 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 3 ==== Cipolle 1000 G ==== Pomodori 1 ==== Limone ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Rinvenite i gamberetti nell'olio, aggiungete il whisky e fiammeggiate. Versateci sopra il vino bianco e acqua tanta da coprire tutti i gamberetti, salate e pepate. Lasciate cuocere 10 minuti. Dorate le cipolle nell'olio e poi metteteci dentro i pezzi di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate cuocere 20 minuti. Intanto cuocete il riso, mettetelo in uno stampo inumidito con acqua fredda facendo si che sia compatto e poi toglietelo dallo stampo e mettetelo su un vassoio. Mescolate i gamberetti con il sugo di cottura al pomodoro e lasciate cuocere per 3 minuti. Mettete questi gamberetti all'interno dello sformato e intorno cospargete con la salsa di pomodoro e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Timballo Contadino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Da Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Patata 2 ==== Carote 1 ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Piselli Secchi 2 ==== Pomodori 50 G ==== Pancetta 50 G ==== Burro 150 G ==== Carne Da Salsiccia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi tranne i piselli che cuocerete separatamente in acqua. Lessate il riso e mettetelo in uno stampo schiacciandolo bene. Dopo 15 minuti rovesciatelo su un vassoio. Servite mettendo in cima i piselli, intorno le fette di pancetta arrotolate e sopra la salsa. :Ricette -Nome Timballo Di Anelli Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Macinata Mista -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Anelli 400 G ==== Carne Macinata Mista Di Maiale E Manzo 1 ==== Cipolla 10 Cl ==== Vino Rosso 150 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Pangrattato 80 G ==== Formaggio Caciocavallo 80 G ==== Ricotta Dura 2 Mestoli ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Brasare la cipolla tritata nell'olio; unire la carne, brasare lentamente, poi sfumare col vino. Unire il concentrato di pomodoro e due mestoli di brodo e far sobbollire 45 minuti, salare e pepare. Lessare la pasta e condirla con sugo e ricotta grattugiata in una pirofila; unire il caciocavallo a scaglie, rifinire col pangrattato e gratinare in forno. :Ricette -Nome Timballo Di Bonifacio Viii -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 350 G ==== Farina 150 G ==== Strutto 300 G ==== Pasta Tipo Mezze Zite 100 G ==== Rigaglie 200 G ==== Creste E Granelli Di Pollo 300 G ==== Carne Di Manzo Macinata 200 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Pancetta 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Funghi Secchi 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Rosso Secco 500 G ==== Passata Di Pomodoro ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua. Dovr� risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola con met� della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare. Intanto stendete 2/3 della pasta bris�e in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta bris�e rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Timballo Di Cracker Con Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cracker ==== Salsa Di Pomodoro ==== Brodo ==== Besciamella ==== Formaggio Parmigiano ==== Basilico ==== Mozzarella ==== Burro -Preparazione Imburrare una pirofila da forno, coprire il fondo con cracker precedentemente bagnati nel brodo, coprire con un leggero strato di salsa di pomodoro e besciamella, spolverare con il parmigiano, aggiungere la mozzarella a pezzetti ed aromatizzare con il basilico. Procedere fino al riempimento della pirofila, terminare con il parmigiano, lasciare riposare per almeno 6 ore (si consiglia la preparazione la sera prima). Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Timballo Di Crepes -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Latte 30 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta Romana 100 G ==== Burro 4 ==== Uova 100 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Fate una pastella fluida con uova, farina, sale, latte e il burro sciolto. Preparate le crepes versando ogni volta un mestolino di pastella in un padellino appena unto di burro. In una ciotola amalgamate la ricotta con il burro ammorbidito, i tuorli, le uvette bagnate e strizzate, gli albumi montati a neve. Imburrate una pirofila rotonda, sistematevi a strati alternati le crepes e la crema di ricotta, finite con una crepe. ponete in forno a 190 gradi per tre quarti d'ora. Sformate e servite. :Ricette -Nome Timballo Di Fettuccine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella Di Bufala -Persone 5 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Fettuccine 700 G ==== Salsa Di Pomodoro 200 G ==== Pomodorini In Cubetti 500 G ==== Mozzarella Di Bufala 200 G ==== Fagiolini 200 G ==== Magro Di Maiale 50 Cl ==== Besciamella 150 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Pangrattato Poco ==== Burro -Preparazione Lessate le tagliatelle, scolatele, raffreddatele e ponetele in zuppiera. Conditele con la salsa di pomodoro e con tutti gli ingredienti sopra citati. Versate il tutto in una teglia imburrata e rivestita con pangrattato. A met� teglia coprire con abbondante mozzarella e chiudere con la restante pasta. Spennellare con poco burro e cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Timballo Di Foglie Di Cardi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cardi 100 G ==== Ricotta Di Capra ==== Maggiorana ==== Pangrattato 1/2 ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Private dei filamenti le foglie dei cardi, tagliatele a met� e lavatele accuratamente. Lessatele quindi in acqua bollente salata e leggermente acidulata con succo di limone; scolatele quando saranno al dente e lasciatele asciugare stese su un canovaccio. Lavorate la ricotta insieme con la maggiorana, sale e un pizzico di peperoncino in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, quindi utilizzatela per farcire le foglie di cardo. Disponetele poi in una pirofila da forno leggermente unta d'olio e cosparsa di pangrattato, condite con un filo d'olio e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Fusilli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Fusilli 4 ==== Porri 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Latte 80 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 6 Foglie ==== Salvia 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d'acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare. Regolate sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po' del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando cos� fino a esaurimento degli ingredienti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate riposare un po' e servite. :Ricette -Nome Timballo Di Indivia E Caciotta Su Zuppetta Di Melone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 20 G ==== Capperi 20 G ==== Acciughe 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Formaggio Caciotta Fresca 300 G ==== Melone 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Menta -Preparazione Rosolare nell'olio capperi e acciughe tritati grossolanamente, quindi aggiungere l'indivia sfogliata, lasciare andare per pochi minuti. Rivestire con le foglie uno stampo di alluminio e farcire con le fogli rimaste e la caciotta affettata. Passare in forno per 5 minuti a 180 gradi. Privare il melone di semi e buccia, quindi frullare con poco zucchero. Condire con olio e la menta affettata finemente. Servire la zuppetta di melone come letto in un piatto fondo e porre al centro il timballo. :Ricette -Nome Timballo Di Maccheroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Perciatelli 6 ==== Melanzane 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 500 G ==== Pomodori Pelati 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 40 G ==== Sugna -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele, poche per volta, in una padella con olio sufficiente. Appena dorate, mettetele da parte. In un tegame con circa 1/2 bicchiere d'olio fate imbiondire l'aglio, eliminatelo e versate i pomodori pelati privi dei semi. Condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivace, in modo che il pomodoro possa cuocere presto, ma senza disfarsi troppo. Preparate anche il formaggio grattugiato al quale mescolerete il basilico tritato. In acqua leggermente salata lessate i perciatelli, sgocciolateli a met� cottura, metteteli in una terrina e conditeli con l'olio dei pomodori e solo una parte di essi, in modo che nel tegame resti abbondante pomodoro quasi asciutto. Mescolate bene e poi ungete con la sugna una teglia. Fatevi un primo strato di perciatelli, ricopritelo con uno strato di melanzane fritte e cospargete di formaggio e basilico. Fate un altro strato di perciatelli, un altro di melanzane, poi di formaggio e cos� via, terminando con uno strato di melanzane le quali devono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest'ultimo strato versate il pomodoro tenuto da parte e terminate cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico. Mettete ancora qua e l� sulla superficie del timballo dei pezzettini di sugna e infornate la teglia in forno a calore moderato per circa 15 minuti, per dar modo al timballo di stufarsi e al formaggio di fondersi. :Ricette -Nome Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 10 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 600 G ==== Farina Tipo 00 5 ==== Uova 2 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Necessario ==== Per Le Crespelle: 150 G ==== Farina 4 ==== Uova 15 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Per Le Guarnizioni: 250 G ==== Carne Di Vitello 250 G ==== Formaggio Scamorze Incerate 80 G ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Uova Sode ==== Per La Salsa D'agnello: 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 800 G ==== Agnello Tagliato Grossolanamente 200 G ==== Sedano, Carote E Cipolle (tutto Insieme) 10 Cl ==== Vino Bianco 2000 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale -Preparazione Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte. Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza. Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte. Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte. Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento. Quando la carne avr� preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle). Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Passare la salsa ed aggiungerci la carne. Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte. :Ricette -Nome Timballo Di Maccheroni Alla Napoletana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Maccheroni 50 G ==== Formaggio Grattugiato 60 G ==== Burro 250 G ==== Rigaglie Di Pollo 100 G ==== Salsiccia 30 G ==== Funghi Secchi 400 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Preparate il rag�: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi gi� ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz'ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il rag� e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato. Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo � ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo. :Ricette -Nome Timballo Di Mele E Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 500 G ==== Mele 50 G ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Uova 60 G ==== Zucchero 30 G ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Rum 1 ==== Limone ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Vela -Preparazione Imburrate e infarinate una tortiera a bordi alti della capacit� di 1 litro. Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo, affettatele finemente e irroratele con il succo di limone affinch� non anneriscano. Lavate l'uvetta sultanina e asciugatela con un canovaccio. Setacciate la farina, mettetela in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, le uova e mescolate gli ingredienti. Versatevi, poco alla volta, il latte e il rum, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite infine l'olio, le mele e l'uvetta e amalgamateli delicatamente. Versate il composto nello stampo, mettetelo in forno preriscaldato a 170 gradi e fate cuocere la torta per 45-50 minuti. Sformate la torta e fatela intiepidire; spolverizzate con lo zucchero a velo met� della superficie. :Ricette -Nome Timballo Di Pappardelle Fresche All'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pisellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salsa Per Timballo ==== Polpettine ==== Besciamella ==== Pasta Bris�e ==== Pasta Tipo Pappardelle 130 G ==== Pisellini Finissimi Surgelati 30 G ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio Schiacciato Con Lo Spremiaglio 30 G ==== Mortadella 1 Noce ==== Burro 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Mozzarella Di Bufala -Preparazione Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini. Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a met� cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non pi� di un filo di olio d'oliva. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con met� della pasta bris�e (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di bris�e, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire. :Ricette -Nome Timballo Di Pasta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Dischi ==== Pasta Sfoglia Gi� Pronta 300 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Sottilissimi 200 G ==== Polpa Di Maiale Nero Tritata ==== Formaggio Parmigiano 750 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Pugno ==== Funghi Secchi 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Timo Fresco ==== Pangrattato 10 Fette ==== Prosciutto Di Maiale Nero ==== Olio D'oliva ==== Olio D'arachidi -Preparazione Impastare la polpa di maiale con 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano e fare delle polpettine grandi come una nocciola. Passare nel pangrattato e friggere. Mettere i funghi secchi in acqua per farli riprendere, strizzarli e passarli in olio e aglio aggiungendo poco dopo la salsa di pomodoro fino a quando sar� cotta. Lessare i tagliolini e condire con questo sugo. Il timballo va composto a strati. Mettere su una placca rivestita di carta da forno il primo disco di pasta sfoglia sul quale adagiare il prosciutto di maiale nero messo a raggiera. Al centro di questo, disporre la met� dei tagliolini con su le polpettine. Cospargere con una manciata di parmigiano e procedere ad un secondo strato uguale al predente. Finire con il prosciutto e il secondo disco di sfoglia che aderendo a quello sottostante pennellato con l'uovo lungo il bordo e arrotolato, chiude il timballo. Infornare a 200 gradi fino a quando la sfoglia non sar� dorata e gonfia ricordandosi di intaccare a croce la superficie prima pennellata con l'uovo. Servire il timballo a fette come una torta :Ricette -Nome Timballo Di Pasta E Cavolo Cappuccio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Cappuccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cavolo Cappuccio 150 G ==== Pasta Tipo Mezze Maniche 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 100 G ==== Formaggio Provola 200 G ==== Carne Macinata Di Maiale 1 Spicchio ==== Peperoncino 1 ==== Cipollina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e foderarvi uno stampo da forno. Rosolare la cipolla a julienne, unire la carne, il basilico, sale, pepe e bagnare con il vino. Scolare la pasta e saltarla con il sugo, aggiungere il peperoncino, la provola a cubetti e versare il tutto nello stampo. Infornare per 10 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Pasta E Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Melanzane Surgelate 250 G ==== Pasta Tipo Pasta Corta 200 G ==== Mozzarella 1 Mazzetto ==== Basilico 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 10 ==== Olive 2 Cucchiai ==== Capperi Alcuni Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Separare le melanzane. Con l'aglio, olio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico, preparate una salsetta. Cuocetela 10 minuti poi unite le olive spezzettate ed I capperi. Lasciate insaporire ancora 5 minuti e spegnete. Mettete a cuocere in acqua salata la pasta. Oliate il fondo di una pirofila e stendetevi uno strato di fette di mozzarella. Copritele con la met� della mozzarella a fettine. Quindi versatevi la pasta che avrete scolato e condito con la salsetta di pomodoro (tranne qualche cucchiaio). Mettete la rimanente mozzarella a fettine sulla pasta e coprite con melanzane. Condite la superficie del timballo con la salsetta rimasta, il parmigiano e le foglioline di basilico e mettete in forno gi� caldo per 15 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Pere Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Pere 100 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Vino Rosso Barolo ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina Gialla Finissima 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Impastate le due farine con il burro morbido, lo zucchero, 3 tuorli, il sale e, se fosse necessario, anche un po' d'acqua, per ottenere una pasta omogenea ma consistente. Lasciate riposare in frigorifero. Tagliate le pere a pezzi, privatele del torsolo e cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e tanto vino fino a coprirle. Stendete i 2/3 della pasta e foderate una tortiera da crostata di 22 centimetri di diametro imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta in superficie e poi sistematevi quasi tutte le pere sgocciolate. Coprite con la restante pasta stesa a sua volta, spennellate la crostata con l'uovo battuto, sigillatene i bordi e cuocetela in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Guarnite il timballo con fettine delle pere rimaste e con lo sciroppo di cottura. :Ricette -Nome Timballo Di Pere Martine -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere Martine -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pere Martine 200 G ==== Farina Di Meliga Di Mais 100 G ==== Farina Di Grano 00 3 ==== Tuorli D'uovo 400 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 Bottiglia ==== Vino Nebbiolo 12 ==== Chiodi Di Garofano 2 Pezzi ==== Cannella -Preparazione Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po' di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a met�; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un'ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cio� sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno gi� preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un'ora il timballo � cotto. Servitelo freddo. E' un dolce pressocch� scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata. :Ricette -Nome Timballo Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo 300 G ==== Pomodori Pelati 300 G ==== Fegatini Di Pollo 100 G ==== Salsiccia 1 ==== Cipolla 200 G ==== Funghi Freschi 200 G ==== Fesa Di Vitello 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente la cipolla; private la salsiccia della pelle e riducetela in piccoli pezzi; lavate i fegatini, asciugateli e tagliate anch'essi a pezzettini. Fate fondere met� del burro in una casseruola e soffriggetevi dolcemente la cipolla fino a quando sar� ben colorita. Unite la salsiccia e la fesa tagliata a cubetti e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fegatini, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnate il soffritto con il vino bianco. Quando il vino si sar� consumato, mettete nel recipiente i pomodori tagliati a filetti e i funghi puliti e affettati, rimestate con cura e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti. Nel frattempo fate rosolare il riso in un'altra casseruola con il resto del burro (meno un pochino), a fuoco moderato per 3-4 minuti, poi bagnatelo col brodo bollente, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando il riso � pronto, mescolatevi il Parmigiano e trasferitelo in uno stampo per ciambelle unto di burro. Fate cuocere il timballo nel forno (200 gradi) per circa 10 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata, ponete al centro l'intingolo preparato e servite. :Ricette -Nome Timballo Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uova 300 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Latte ==== Per La Salsa: 100 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 500 G ==== Riso 50 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano 3 ==== Uova ==== Sale 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 ==== Sedano ==== Olio D'oliva -Preparazione Rosolate nell'olio la cipolla la carota e il sedano tritati e poi aggiungete i pomodori pelati, sale e lasciate cuocere per 2 ore. Mettete in una pentola latte e acqua e quando bolliranno aggiungete il riso e il sale. Quando il tutto sar� cotto versate il riso in un piatto e conditelo con il burro, parmigiano grattugiato e 3 uova. Per preparare la pasta mettete la farina a vulcano e nel centro mettete il burro fuso, un pizzico di sale e un po' di latte. Impastate bene e fate due sfoglie sottilissime. Imburrate un stampo, spolveratelo con la farina e foderatelo con un disco di pasta; sopra mettete un strato di riso e sopra ancora aggiungete la salsa e poi ancora il riso. Ricoprite il tutto con l'altra sfoglia, bagnate con il bianco d'uovo i bordi e spennellate la superficie del timballo con il tuorlo d'uovo e mettete in forno per 30 minuti. Servite con del burro fuso. :Ricette -Nome Timballo Di Riso (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Vialone Nano 300 G ==== Fegatini Di Pollo E Cuoricini Di Pollo 300 G ==== Pomodori 80 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Spezzettare fegatini e cuoricini. Rosolare in 60 g di burro la cipolla affettata e unirvi le frattaglie. Rosolare e bagnare col vino; evaporato il vino unire i pomodori pelati e tritati. Scaldare il brodo. Far addensare il sugo e unirvi il riso, farlo rosolare 2 minuti e versarvi un mestolo di brodo. Continuare la cottura unendo man mano il brodo. Togliere al dente, incorporare il formaggio e versare in uno stampo imburrato. Infornare per 5 minuti a 200 gradi e servire subito. :Ricette -Nome Timballo Di Riso (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Prosciutto Cotto 300 G ==== Mozzarella 300 G ==== Spinaci Surgelati 500 G ==== Riso 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 ==== Uova 50 Cl ==== Besciamella ==== Olio D'oliva ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Cuocere il riso per pochi minuti in acqua salata e scolarlo. Tagliare a dadini il prosciutto e la mozzarella. Insaporire gli spinaci, precedentemente scongelati, con olio, burro e 1/2 cipolla affettata. In una terrina mescolare bene il riso con tutti gli ingredienti e unire 3/4 di besciamella e il sale. Versare il riso in una pirofila imburrata e ricoprire con la besciamella rimasta. Infornare a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Riso Al Pomodoro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 300 G ==== Pomodori 80 G ==== Burro 300 G ==== Fegatini Di Pollo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Salsiccia 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G ==== Funghi 200 G ==== Fesa Di Vitello 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Pangrattato 150 Cl ==== Brodo -Preparazione Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna; private la salsiccia della pelle e riducetela a fette spesse. Fate fondere dolcemente in una casseruola 50 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata, a fuoco basso fino a quando avr� preso colore. Unite la salsiccia, lasciatela rosolare per alcuni minuti, infine aggiungete anche i fegatini, mondati e ridotti a pezzetti. Fate insaporire tutt'assieme per qualche istante, infine bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sar� evaporato, mettete nella casseruola i pomodori, pelati e tagliati a filetti, e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, unite il riso, rimestate con cura per amalgamarlo alla salsa e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo, poco per volta. Nel frattempo imburrate uno stampo con buco centrale e cospargetelo con il pangrattato. Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine; riducete la fesa di vitello a tocchetti. Fate rosolare la carne e i funghi in una padella col resto del burro, a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, insaporite la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, cospargetela con il prezzemolo tritato, infine legate il tutto con mezzo bicchiere di panna. Quando il riso � cotto, regolate di sale, incorporatevi il Parmigiano grattugiato e trasferitelo nello stampo preparato, quindi passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Capovolgete il timballo su un piatto di portata, ponete nel buco centrale l'intingolo ai funghi, tenuto in caldo, e servite. :Ricette -Nome Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sgombri -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso Fino 4 ==== Sgombri 300 G ==== Spinaci 300 G ==== Pomodori ==== Sale ==== Pepe 10 Cl ==== Panna ==== Burro Per Lo Stampo ==== Farina Per Lo Stampo 1 ==== Cipolla 2 ==== Peperoncini 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco 1 Pizzico ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite met� dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente. Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodich� aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a met� panna, al resto dello zenzero, sale e pepe. In una pentola portate ad ebollizione una quantit� d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avr� completamente assorbito l'acqua stessa. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna. Incorporate met� del riso al composto di spinaci e met� alla salsa di pomodoro. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito. :Ricette -Nome Timballo Di Riso Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 500 G ==== Riso Arborio 1000 G ==== Pomodori Pelati 7 ==== Melanzane Lunghe, Affettate E Fritte 1 ==== Cipolla 1 ==== Mozzarella ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare la cipolla tritata nell'olio. Unire i pomodori, sale e pepe. Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti. Passare il pomodoro e versarne crica 1/3 in una pentola; aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, poi unire 100 cl brodo caldo e cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano, 1/2 mozzarella, basilico e alcune fette di melanzane fritte, a pezzettini. Ungere con il burro uno stampo ad anello e spolverizzarlo con il pangrattato. Rivestire le pareti dello stampo con le fette di melanzane rimaste, in modo che fuoriescano un po'. Riempire con il riso, quindi ricoprire con le parti di melanzane debordanti e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Sfornare e capovolgere il timballo su un piatto da portata, guarnendo con la salsa, altri dadini di mozzarella e foglie di basilico. :Ricette -Nome Timballo Di Riso E Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Mozzarella 400 G ==== Polpa Di Manzo 80 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo 400 G ==== Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso ==== Olio D'oliva 1 Mazzetto ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fate soffriggere la cipolla affettata con 3 cucchiai d'olio d'oliva per 2-3 minuti a calore moderato; aggiungete la carne e fatela rosolare nel soffritto per 5-6 minuti, bagnatela con il vino rosso e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Unite i pomodori spezzettati, il mazzetto di basilico, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe; coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore circa, rigirando di tanto in tanto il pezzo di carne. Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dal fuoco e tritatela finemente; rimettetene met� in casseruola con il fondo di cottura e ponete la restante in una terrina. Aggiungete un uovo sbattuto, met� grana grattugiato e due cucchiai di pangrattato; mescolate gli ingredienti con molta cura in modo da ottenere un composto omogeneo; quindi, con le mani inumidite, ricavate da questo tante piccole polpette, poco pi� piccole di una noce; fatele friggere in padella con abbondante olio d'oliva caldo, per 3-4 minuti a calore moderato; man mano che saranno dorate, scolate le polpette e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 15 minuti al massimo, in modo che resti ben al dente; scolatelo bene, ponetelo in una terrina e conditelo con met� del rag� preparato. Ungete uno stampo della capacit� di almeno 2 litri con una noce di burro e cospargetelo con il resto del pangrattato; disponete sul fondo dello stampo uno strato di riso e su questo ponete qualche polpettina, alcune fettine di mozzarella, un cucchiaio di grana e due di rag�; coprite la farcitura con un altro strato di riso e proseguite allo stesso modo finch� avrete esaurito gli ingredienti. Condite il timballo con qualche cucchiaiata d'olio crudo e passatelo in forno gi� caldo (200 gradi) per 15-20 minuti, quanto basta cio� a far fondere la mozzarella e a formare un leggera crosticina dorata in superficie. Fate riposare la preparazione per una decina di minuti prima di servirla. :Ricette -Nome Timballo Di Riso E Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 1 ==== Pollo Piccolo Di 800 G Circa 100 G ==== Prosciutto Cotto 350 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 80 G ==== Burro 1 Rametto ==== Salvia 2 Mestoli ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: Alcuni Spicchi ==== Pomodoro Alcune Foglie ==== Basilico -Preparazione Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatelo dopo 15 minuti, in modo che risulti ben al dente, ponetelo in una terrina e conditelo con 40 g di burro fuso. Dopodich� pulite con cura il pollo, eliminate le interiora, fiammeggiatelo per eliminare eventuali residui piumosi, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una casseruola con una noce di burro e un rametto di salvia; unite i pezzi di pollo e fateli insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore vivace; cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a calore moderato. Spellate i pomodori e tagliatene la polpa a spicchi, eliminando i semi; tagliate a dadini il prosciutto cotto. A questo punto, ungete uno stampo di 1,5 l di capacit� con il resto del burro e disponetevi sul fondo met� riso, unite il pollo, gli spicchi di pomodoro e il prosciutto a dadini. Ricoprite tutto quanto con il resto del riso, premete bene per non lasciare spazi vuoti, bagnate il timballo con il brodo e passatelo in forno gi� caldo (170 gradi) per 45 minuti. Al termine, sformate il timballo su un piatto di portata, guarnite con gli spicchi di pomodoro e le foglioline di basilico e servite. --- CONSIGLI. Ricordate che, per i timballi, � consigliabile usare riso a grani durissimi, in modo che non si spappoli con la cottura in forno. :Ricette -Nome Timballo Di Riso E Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 400 G ==== Sarde Pulite 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Pinoli ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Soffriggere l'aglio affettato in olio, unire le sarde, scottarle da entrambi i lati, bagnarle con il vino e cuocere per 3-4 minuti. Condirle con prezzemolo tritato poi levarle dal fuoco. Filtrare il fondo di cottura. Condire il riso con prezzemolo, pinoli, pecorino e fondo di cottura delle sarde. Sul fondo di una teglia unta fare uno strato di sarde, versare il riso, unire le altre sarde e pecorino. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Riso Esotico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Riso 4 ==== Banane 2 ==== Petti Di Pollo Lessati 1/2 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Brandy 50 Cl ==== Salsa Olandese 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate finemente mezza cipolla servendovi della mezzaluna e fatela rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato. Prima che il soffritto arrivi a prendere colore, unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine bagnatelo con un bicchierino di brandy, alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare. Quando l'alcool si sar� consumato, versate sul riso tanto brodo quanto ne occorre per coprirlo a filo e proseguite la cottura a calore moderato, aggiungendo altro brodo bollente man mano che si consuma quello versato prima. Quando il riso sar� cotto al dente (occorrono circa 18 minuti), toglietelo dal fuoco, regolatelo di sale, aromatizzatelo con una macinata di pepe e distribuitelo in uno stampo a ciambella unto di burro, pressandolo leggermente. Mettete lo stampo in caldo e lasciate riposare il riso per una decina di minuti. Nel frattempo sbucciate le banane, dividetele a met� nel senso della lunghezza e fatele rosolare in una padella col resto del burro fuso, a fuoco moderato un paio di minuti per parte. Riducete a listerelle i petti di pollo lessati e fateli scaldare a bagnomaria. A questo punto, capovolgete lo stampo con il riso su un piatto di portata e ponete nel buco centrale del timballo i pezzetti di pollo e le mezze banane fritte (tranne una). Versate sul pollo e sulle banane la salsa olandese molto calda, decorate il piatto con la mezza banana tenuta da parte, tagliata a pezzetti regolari, e servite subito. :Ricette -Nome Timballo Di Salmone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Lasagne All'uovo 1 ==== Mozzarella 120 G ==== Salmone Affumicato 1 Tazza ==== Besciamella 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 G ==== Prosciutto Crudo 4 ==== Pomodori Pelati 4 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Bicchierino ==== Whisky 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fondere il burro in una padella e rosolare la cipolla tritata senza colorire, bagnare con il whisky e lasciar evaporare; unire il prosciutto tagliato a striscioline, poi i pomodori pelati e cuocere almeno 15 minuti. Aggiungere la panna e, fuori dal fuoco, il salmone affumicato tagliato a striscioline. Lessare le lasagne e stenderne uno strato in una pirofila imburrata, poi uno strato di salsa, pezzetti di mozzarella, un po' di besciamella e via via fino a terminare con la besciamella. Spargere con il parmigiano e infornare fino a quando non si e` formata una crosticina in superficie. :Ricette -Nome Timballo Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 30 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata 1 Foglio ==== Colla Di Pesce ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Fondere il burro, unire la farina e tostarla leggermente. Versare il latte caldo a filo e cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta. Fuori dal fuoco salare, pepare, unire la noce moscata, il grana, la colla di pesce strizzata e mescolare. Incorporare gli spinaci e mettere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Timballo Di Tagliatelle E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Il Ripieno: 320 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Funghi 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Timo 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Impastate la farina insieme a 2 tuorli d'uovo, al burro fuso ma non caldo, allo zucchero e ad un po' di sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla omogenea che lascerete riposare coperta da un telo inumidito per il tempo necessario a preparare il ripieno, e nel frattempo vi dedicate alle tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con il sugo ottenuto facendo appassire nel burro il prosciutto tagliato a dadini e i funghi affettati sottilmente. Cospargete di parmigiano. Il soffritto potr� essere personalizzato con del timo, e una generosa macinata di pepe potr� essere l'ultimo tocco. Riprendete la pasta e dividetela a met� in due masse, una grosso modo doppia dell'altra. Stendetele con il mattarello in due sfoglie molto sottili. Con la pi� ampia rivestite il bordo e il fondo di una teglia ben imburrata. Riempite il timballo con le tagliatelle e chiudetelo con la seconda sfoglia. Rifilate i bordi e cospargete la superficie con fiocchi di burro. Infornate a calore abbastanza vivace per una ventina di minuti. Prima di servire il timballo, lasciatelo riposare per qualche minuto. :Ricette -Nome Timballo Di Tagliolini Al Rag� -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rag� Di Carne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Tagliolini Freschi All'uovo 500 G ==== Pasta Bris�e 400 G ==== Rag� Di Carne 200 G ==== Piselli Surgelati 30 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Scalogni 30 G ==== Farina 30 G ==== Burro 40 Cl ==== Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti. Aggiungete il rag�, mescolate e spegnete il fuoco. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il rag� preparato. Stendete la pasta bris�e in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno. Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Timballo Di Verdura Al Provolone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Formaggio Provolone Dolce 1 ==== Cavolfiore Piccolo 500 G ==== Broccoletti 3 ==== Carote 1 ==== Patata 1 ==== Finocchio 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il provolone a listerelle sottili, ponetelo in una terrina e copritelo con il latte. Lasciate macerare il formaggio per circa un'ora. Nel frattempo, mondate le verdure, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente salata. Ritirate le verdure ancora al 'dente'e ponetele a scolare. A parte versate il Provolone e il latte della marinata in una casseruola e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente, sino a che il formaggio sar� completamente sciolto. Ritirate la casseruola e incorporate, fuori dal fuoco, i tuorli sbattuti mescolando vigorosamente e aggiustate di sale. Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure tagliate a pezzi e cospargete su esse l'aglio tritato finemente. Versate la crema al formaggio sulle verdure e cospargete di pepe. Ponete in forno, gi� caldo, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Verdure E Caprino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Caprino 300 G ==== Spinaci 300 G ==== Cime Di Rapa 2 ==== Patate ==== Burro ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tagliare finemente le patate e sbollentarle per 7 minuti. Spadellare gli spinaci e le cime di rapa. Imburrare una terrina e passarla con il pangrattato. Alternare uno strato di patate, uno di caprino, uno di cime di rapa terminando con le patate. Infornare a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Timballo Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 600 G ==== Zucca Gialla 150 G ==== Burro 2 Bicchieri ==== Panna Da Cucina 100 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Cannella 4 ==== Uova ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete separatamente in acqua salata, il riso e la zucca. Successivamente tritate la zucca e mescolatela a 50 g di parmigiano e a met� della panna. Aggiungete un po' di burro e la noce moscata grattugiata. Prendete il riso e mescolatelo con il resto della panna, il resto del parmigiano, il burro e un po' di cannella. In una pirofila mettete, a strati alternati, zucca, riso e sopra aggiungete le uova fresche. Lasciate cuocere per 10 minuti e finita la cottura salate e pepate. :Ricette -Nome Timballo Siciliano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane Lunghe -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 3 ==== Melanzane Lunghe 300 G ==== Pasta Tipo Penne 2 ==== Uova Sode 100 G ==== Piselli Surgelati 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 ==== Mozzarella 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sedano ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perch� perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con met� delle melanzane e rovesciatevi met� della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito. :Ricette -Nome Tinca Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tinche Da 250 G 50 G ==== Olive Verdi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Scalogni 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Timo ==== Maggiorana 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci. Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato. Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario. A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate. Disponete i pesci sul piatto da portata. Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato. Scaldate la salsa e versatela sulle tinche. Vini di accompagnamento: Gambellara �Classico� DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC. :Ricette -Nome Tinca Coi Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tinche Da 300 G 1 ==== Cipolla ==== Aglio 300 G ==== Piselli Surgelati ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Sugo Di Pomodoro E Basilico ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulire il pesce. Far brasare nell'olio l'aglio con la cipolla finemente triturata. Farvi rosolare per qualche minuto le tinche e sfumarle col vino. Salare e unire il sugo di pomodoro. Far insaporire e unire i piselli, facendoli cuocere una quindicina di minuti, aggiungendo, se serve, del brodo. :Ricette -Nome Tinca Coi Piselli Alla Lombarda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinca -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1 ==== Tinca Di 1000 G 200 G ==== Polpa Di Pomodori Freschi 250 G ==== Piselli Sgranati 250 G ==== Funghi Misti ==== Farina 1 Rametto ==== Salvia 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 Cl ==== Brodo 50 G ==== Burro Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far spurgare il pesce, quindi eviscerarlo, lavarlo ben bene e tagliarlo a pezzi. In un tegame far scaldare il burro con poco olio e farvi soffriggere i pezzi di pesce infarinati unendo sale e pepe. Sfumare col vino e unire il brodo. Aggiungere salvia, piselli, funghi e pomodori triturati e cuocere per 30 minuti. :Ricette -Nome Tinca In Carpione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti 200 G ==== Cipolline 4 Cucchiai ==== Farina Bianca 2 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio D'oliva Per Friggere ==== Sale -Preparazione Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sar� bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinch� perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la met� e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'Olio D'oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sar� ridotto della met� e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire. :Ricette -Nome Tinca In Carpione Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tinche Da Porzione ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Per La Marinata: 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Rosmarino 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le tinche, infarinatele e friggetele in olio caldo per 10 minuti. Fate la marinata: tritate una grossa cipolla con la carota, mezzo spicchio d'aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino. Soffriggete il tutto in un tegame con due cucchiai d'olio, aggiungete sale, pepe e, infine, mezzo bicchiere d'aceto. Alzate il bollore e versate questa marinata ancora calda sulle tinche. Lasciatele insaporire 6-7 ore al fresco, ma non in frigorifero. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Chiaretto DOC, Velletri Bianco �Spumante� DOC, Martina Franca �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Tinca In Crosta Di Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tinca Da 1000 G 4000 G ==== Sale Grosso ==== Erbe Aromatiche ==== Per La Salsa: 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a met�, ricavate i filetti. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC. :Ricette -Nome Tinca Ripiena -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tinche Da Porzione 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 3 Foglie ==== Alloro ==== Aceto Di Vino ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate i pesci, lavateli pi� volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d'ora. Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d'aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza. Ammorbidite il ripieno con un filo d'olio. Riempite i pesci con il composto. Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d'alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo. A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il pur� di patate. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Leverano Bianco DOC. :Ricette -Nome Tinche Alla Moda Del Lago D'iseo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 4 ==== Tinche Da 250 G 4 Cucchiai ==== Pangrattato 250 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Foglie ==== Alloro ==== Burro ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far spurgare i pesci; eviscerarli, lavarli bene. Preparare un composto con pangrattato, grana, trito d'aglio e prezzemolo, sale, pepe. Farcirne le tinche. Panarle col pangrattato e adagiarle su una foglia d'alloro in una pirofila; condire con olio e burro ed infornare a 180 gradi per 90 minuti bagnando di tanto in tanto col condimento. Accompagnare con fette di polenta. :Ricette -Nome Tinche Alla Moda Emiliana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 4 ==== Tinche Da 300 G 4 ==== Pomodori Maturi (polpa) ==== Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella ==== Scalogno ==== Sedano ==== Carota ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle. Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente. :Ricette -Nome Tinche Alle Olive -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Tinche Di 500 G Ciascuna 100 G ==== Olive Verdi ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Soffriggere nell'olio un trito di prezzemolo e aglio, spruzzare con il vino e far evaporare. Unire la conserva, dopo 2' bagnare con 2 bicchieri di acqua calda, salare e pepare, unire le olive scottate in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, unire le tinche e cuocere ancora, adagio, per 25 minuti. :Ricette -Nome Tinche Con Verdure Alla Senese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Siena. -Ingredienti 1000 G ==== Tinche 3 ==== Pomodori (polpa) 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 500 G ==== Bietole E Spinaci Misti ==== Olio D'oliva Extra-vergine Toscano 1 Bicchiere ==== Vino Vernaccia Di San Gimignano 30 G ==== Lardo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le verdure e strizzarle; tritarle grossolanamente. In un tegame di coccio soffriggere nell'olio un trito di cipolla, sedano, prezzemolo; unire le tinche e la polpa di pomodoro triturata; salare e pepare; unire 1 bicchiere di vino e cuocere coperto. Nel lardo rosolare le verdure, unirle al pesce; far insaporire. :Ricette -Nome Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tinche -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti 4 ==== Tinche Da 250 G 30 G ==== Pangrattato 30 G ==== Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Del Garda 30 G ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 2 ==== Acciughe ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, met� olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia. :Ricette -Nome Tinga De Puebla -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitellone -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Vitellone 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla Grande 1 Manciata ==== Prezzemolo 2 ==== Peperoncini Verdi Sott'aceto 2 ==== Avocado 1 Cespo ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Cuocere la carne a piccoli pezzi in acqua salata fino a che non � tenera. Tritare finemente i pomodori, il prezzemolo e la cipolla e soffriggere in olio. Aggiungere un poco di brodo e i pezzettini di carne, salare e lasciar amalgamare gli ingredienti. Poco prima di spegnere il fuoco unire i peperoncini spezzettati e se necessario un poco di brodo; lasciar asciugare. Servire con guarnizioni di avocado e foglie di lattuga. :Ricette -Nome Tintoretto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mezze Albicocche Sciroppate 1/2 ==== Limone (succo) 1 Cucchiaio ==== Ghiaccio 1/4 Bottiglia ==== Vino Prosecco 2 Cucchiai ==== Apricot Brandy -Preparazione Mettete nel bicchiere del frullatore le mezze albicocche con il succo di limone, il ghiaccio tritato e 4-5 cucchiai di prosecco. Fate partire sulla seconda velocit� e frullate per alcuni secondi. Versate il rimanente prosecco in due flutes (fatti in precedenza ghiacciare nel freezer per almeno 10 minuti), aggiungete l'apricot brandy e versate, molto lentamente, il frullato. Mescolate con delicatezza, quindi servite. :Ricette -Nome Tintura Di Camedrio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Camedrio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Sommit� Fiorite E Foglie Di Camedrio 100 G ==== Alcool A 75 Gradi -Preparazione Macerare 10 g di sommit� fiorite e di foglie di camedrio in 100 g d'alcool a 75 gradi per 10 giorni. Filtrare. Conservare in un flacone ben chiuso. Uso: 25 gocce ogni 1/2 bicchiere d'acqua. :Ricette -Nome Tip Top Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Lampone ==== Per Servire: ==== Vino Champagne -Preparazione Preparare nella bowl, gi� piena a met� di champagne con molto ghiaccio in cubetti, mescolando dolcemente. Servire nel cup. :Ricette -Nome Tiramisu Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Savoiardi 480 G ==== Ricotta Vaccina Leggera 3 ==== Uova 90 G ==== Zucchero 90 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Cacao Amaro Polvere 30 G ==== Mandorle Tritate 30 Cl ==== Caff� -Preparazione In una terrina frullare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungete la ricotta (dopo averla scolata bene e privata del suo liquido) ed i pezzetti di cioccolato frantumato a pezzetti e mescolate bene. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma. In una terrina mettere il caff� e lasciarlo raffreddare. In una piccola pirofila stendere uno strato di crema ed aggiungere a piacere altri pezzettini di cioccolato e sopra questa formare uno strato di biscotti inzuppati nel caff�. Ricoprire con un altro strato di crema e pezzetti di cioccolato quindi proseguire con i biscotti fino a terminare con la crema. Mettere in frigorifero per almeno due ore. Poco prima di servire cospargere la superficie del Tiramis� con cacao amaro in polvere e mandorle tritate. :Ricette -Nome Tiramis� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mascarpone 200 G ==== Biscotti Savoiardi 150 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Cioccolato Fondente 4 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo 3 Tazzine ==== Caff� Ristretto ==== Cacao Amaro -Preparazione Montate a neve soda gli albumi. Grattugiate il cioccolato fondente. Riunite in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli a lungo con il cucchiaio di legno fino a renderli bianchi e spumosi. Incorporatevi delicatamente il mascarpone e poi gli albumi montati a neve. Coprite il fondo di un piatto da portata rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e spennellateli accuratamente con il caff�. Ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po' di cioccolato grattugiato. Cos� di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di mascarpone spolverizzato di cacao. Ponete il dolce in frigorifero per circa 3 ore. :Ricette -Nome Tiramis� (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 5 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Zucchero 200 G ==== Mascarpone 2 ==== Uova 6 Tazzine ==== Caff� 1 Spolverata ==== Cacao Amaro -Preparazione Montare a spuma 2 tuorli con 60 g di zucchero. Aggiungere il mascarpone e impastare fino ad ottenere una crema. Disporre sul piatto di portata uno strato di savoiardi dopo averli inzuppati nel caff� nel quale verranno aggiunti gli altri 20 g di zucchero. Cospargerli con la crema e con una spolverata di cacao. Completare con un secondo strato di savoiardi, crema e cacao. Mettere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Tiramis� (11) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 400 G ==== Mascarpone Freschissimo 1 Pacco ==== Biscotti Pavesini (o Biscotti Savoiardi) 2 Tazze ==== Caff� 1 Scacco ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Fare una crema con i tuorli gi� sbattuti con lo zucchero aggiungendo lentamente il mascarpone e mescolando con un cucchiaio di legno, girando sempre in un unico senso (per non far impazzire il formaggio). In una pirofila disporre uno strato di biscotti e bagnarli con il caff� poco zuccherato (volendo si pu� aggiungere un po' di liquore) quindi ricoprirli con la crema al mascarpone. Per finire grattugiarci il cioccolato fondente e mettere in frigo. Una versione pi� leggera pu� essere realizzata utilizzando 2 uova intere, montando separatamente tuorli e chiare. :Ricette -Nome Tiramis� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Mascarpone 1 Scatola ==== Biscotti Savoiardi 2 Cucchiai ==== Vino Marsala ==== Caff� ==== Cacao In Polvere -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il marsala e gli albumi montati a neve. In un recipiente rettangolare fare uno strato di biscotti bagnati nel caff� e uno strato di crema, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzare con il cacao e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Tiramis� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Scatola ==== Biscotti Savoiardi 200 G ==== Mascarpone ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Grand Marnier (o Brandy) ==== Caff� Amaro -Preparazione Preparare il caff� a cui si aggiunger� il Grand-Marnier o il Brandy. Si separano le uova, mischiando i tuorli con lo zucchero e montando il bianco a neve, quindi, si unir� il mascarpone ai tuorli e, successivamente, il bianco montato mescolando piano. Si prende una teglia in cui si prepareranno degli strati, iniziando con i biscotti imbevuti nel caff�, poi si spalma uno strato di mascarpone, di nuovo i biscotti, nell'ultimo strato col mascarpone si far� una velatura di cacao amaro. Mettere in frigo e servire freddo. :Ricette -Nome Tiramis� (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Biscotti Savoiardi 250 G ==== Mascarpone 4 ==== Uova Intere 4 Cucchiai ==== Zucchero 6 Tazzine ==== Caff� Amaro ==== Essenza Di Rum ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Batti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema fine, aggiungi il mascarpone rendendo il composto omogeneo e infine gli albumi montati a neve. Aggiungi al caff� un po' di rum. Ora prepara una pirofila e fai degli strati di savoiardi inzuppati al caff�, ricoperti di crema e spolverati di cacao fino a finire gli ingredienti. :Ricette -Nome Tiramis� (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 8 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mascarpone 8 ==== Uova Freschissime 1/2 Bicchiere ==== Rum 200 G ==== Zucchero ==== Cacao In Polvere 750 G ==== Biscotti Savoiardi 100 Cl ==== Caff� -Preparazione Preparate il caff�, che non deve essere molto forte, e mettetelo in una ciotola a raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero energicamente fino ad ottenere un composto spumoso e poi incorporatevi il mascarpone che deve essere molto fresco. Amalgamate bene e poi versatevi il rum. Intanto montate gli albumi a neve ferma e poi unite anch'essi alla crema di mascarpone. Ora cominciate a bagnare i savoiardi nel caff� e disponeteli in una pirofila, fatene un primo strato e copriteli con la crema. Bagnate altri savoiardi, fate un altro strato e coprite con altra crema continuando fino ad esaurimento degli ingredienti (con questa dose vi occorreranno almeno due pirofile). Sull'ultimo strato di crema spargete una buona quantit� di cacao in polvere fino a ricoprire tutto e poi mettete in frigo per 4-5 ore prima di servire. :Ricette -Nome Tiramis� (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 250 G ==== Mascarpone 1 ==== Formaggio Fiorello 1 ==== Formaggio Philadelphia 250 G ==== Panna Da Montare ==== Caff� ==== Liquore ==== Cacao Amaro ==== Biscotti Savoiardi 5 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Sbattere i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, unire il mascarpone, il fiorello, la philadelphia, la panna montata con 2 cucchiai zucchero. Iniziare gli strati con i biscotti bagnati nel caff� con il liquore, poi il composto, un altro strato di biscotti e cos� via, per ultimo fare uno strato di composto e dare una spolverata di cacao amaro. :Ricette -Nome Tiramis� (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone 150 G ==== Biscotti Tipo Pavesini 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Caff� ==== Cacao In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare bene la crema. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporare con cura al composto. Passare i biscotti nel caff� e disporre in una zuppiera a strati, alternando biscotti e crema di mascarpone. Completare spolverando con cacao amaro in polvere e servire ben freddo. :Ricette -Nome Tiramis� (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Zucchero 500 G ==== Mascarpone ==== Caff� Freddo Zuccherato 1 Scatola Grande ==== Biscotti Pavesini -Preparazione Montare i bianchi delle uova a neve e tenerli da parte. Sbattere i tuorli con i 5 cucchiai di zucchero; dopo aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare. Mettere uno strato di crema preparata poi bagnare i pavesini nel caff� e un altro strato di crema, rifare un altro strato di pavesini nel senso opposto e ricoprire con altra crema. Spolverare alla fine con cacao in polvere. :Ricette -Nome Tiramis� (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Biscotti Savoiardi 100 G ==== Zucchero 500 G ==== Mascarpone 5 ==== Uova 30 Cl ==== Latte ==== Cacao Amaro -Preparazione Monta i 5 tuorli con lo zucchero finch� non diventano bianchi e spumosi. Aggiungi il mascarpone mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. A parte monta a neve molto ferma 3 albumi, poi uniscili alla crema al mascarpone con molta delicatezza.Intanto stempera due cucchiai rasi di cacao e uno abbondante di zucchero in poco latte e mescola bene; metti sul fuoco e aggiungi il resto del latte. Scalda come per preparare una cioccolata calda, ma appena arriva a bollore spegni il fornello e lascia raffreddare. Bagna i biscotti nella 'cioccolata' e disponili sul fondo di un contenitore adatto (io di solito uso un contenitore di alluminio da freezer per 8 porzioni, che � proprio della misura giusta...). Versa sullo strato di savoiardi met� della crema, poi faun secondo strato di savoiardi bagnati nella cioccolata e su questi stendi la crema rimasta. Livella bene e metti in frigo per almeno 3-4 ore (se prepari il tiramis� il giorno prima � anche meglio, perch� i sapori si amalgamano di pi�). Quando sei sul punto di presentare la tua opera in tavola, spolvera la superficie con il cacao amaro, aiutandoti con un colino. :Ricette -Nome Tiramis� A Modo Mio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Crema: 30 Cl ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Farina 00 1 ==== Scorza Di Limone Grattugiata 250 G ==== Mascarpone ==== Miele ==== Inoltre: 50 Cl ==== Caff� 1 Pizzico ==== Zucchero 300 G ==== Biscotti Savoiardi 200 G ==== Biscotti Amaretti 500 G ==== Cioccolato Fondente In Scaglie ==== Per La Panna: 30 Cl ==== Panna Da Montare 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto ==== Per Decorare: ==== Confettini Colorati -Preparazione In un pentolino versare a freddo il latte, i tuorli, la farina setacciata, la scorza di limone e un goccio di miele, portare a bollore e mescolare fino ad ottenere una crema. Unire quindi il mascarpone, rimettere sul fuoco per 2 minuti circa amalgamando bene gli ingredienti.Preparare il caff� con la caffettiera, unire 1 pizzico di zucchero e lasciarlo raffreddare. Montare la panna con il caff�. Stendere alla base di una pirofila uno strato di crema, cospargere con gli amaretti sbriciolati, quindi adagiare i savoiardi immersi brevemente nel caff�. Comporre un altro strato usando questa volta anche le scaglie di cioccolato. Terminare con la panna aromatizzata al caff�. Lasciar riposare il dolce nel freezer per 2 ore. Servire freddo guarnendo la superficie con alcuni confettini colorati. :Ricette -Nome Tiramis� Al Cocco E Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco Essiccato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mascarpone 3 ==== Tuorli D'uovo 6 Cucchiai ==== Zucchero 500 G ==== Biscotti Savoiardi 50 G ==== Cacao Amaro 50 G ==== Cocco Essiccato 1 Moka Da 9 ==== Caff� ==== Cacao Amaro In Polvere 1 Bicchiere ==== Brandy -Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema di uova il mascarpone, il brandy e amalgamate bene affinch� non rimangano dei grumi. Dividete la crema a met� e in una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco. Bagnate quindi i savoiardi nel caff� lasciato intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, iniziando con la crema al cocco. Ricoprite i savoiardi con met� della crema di mascarpone, continuate cos� fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie del tiramis� con il cacao amaro. Lasciate in frigorifero fino a quando non lo porterete in tavola. :Ricette -Nome Tiramis� Al Limoncello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Colomba A Fette 125 G ==== Mascarpone 2 ==== Tuorli D'uovo 10 Cl ==== Latte Intero 80 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Montata 1 Bicchierino ==== Limoncello 1 ==== Limone Non Trattato 20 G ==== Maizena -Preparazione Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare e profumare con la buccia di limone. Preparare lo sciroppo con il limoncello e lo sciroppo fatto con zucchero e acqua. Unire alla crema fredda il mascarpone e la panna montata delicatamente. Bagnare la colomba con la bagna del limoncello, mettere sopra il composto di mascarpone e fare due strati. Tenere in frigo per 2 ore e cospargere di mandorle tostate sbriciolate. :Ricette -Nome Tiramis� Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Savoiardi 500 G ==== Mascarpone 4 ==== Uova ==== Rum 7 Cucchiai ==== Zucchero 1 Tazza ==== Caff� Ristretto ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati. Mischiare caff�, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Spolverizzare di cacao. :Ricette -Nome Tiramis� All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcuni ==== Biscotti Savoiardi ==== Succo D'arancia ==== Gelato Alla Crema -Preparazione Disporre sul fondo di una coppetta i biscotti. Bagnarli con un po' di succo d'arancia, quindi ricoprirli con il gelato alla crema. Versare sopra ancora un po' di succo d'arancia. :Ricette -Nome Tiramis� All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Biscotti Savoiardi 30 Cl ==== Succo D'arancia ==== Rum 25 G ==== Fecola ==== Noce Moscata 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Profumare il succo d'arancia con gocce di rum e spruzzarne una parte sui savoiardi. Unire al succo rimasto lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere, poi trasferirlo in un pentolino, unire la fecola, la noce moscata e far addensare a fuoco dolce, sempre mescolando. In un recipiente che possa andare in frigo, formare sul fondo uno strato con la met� dei savoiardi e versarvi sopra la met� della salsa d'arancia, formare allo stesso modo un secondo strato e mettere in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Tiramis� Alla Frutta Sciroppata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 370. -Ingredienti 1 Confezione ==== Biscotti Savoiardi 150 G ==== Pesce Sciroppate 10 Cl ==== Vino Bianco Dolce 10 Cl ==== Alchermes 100 G ==== Panna 70 G ==== Albicocche Sciroppate 30 G ==== Mandorle ==== Zucchero A Velo ==== Vaniglina ==== Per Lo Zabaglione: 3 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Mezzi Gusci D'uovo ==== Vino Marsala ==== Brandy -Preparazione Inzuppate i savoiardi con il vino e l'alchermes. Montate la panna con zucchero a velo e vaniglina. Tagliate a pezzi la frutta, a filetti le mandorle. Disponete tutto in uno stampo rettangolare, a strati alternati. Mettete in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il marsala e cuocete su fuoco basso. Via dal fuoco versate il brandy. Versate un po' di zabaglione freddo sul tiramis� e passate il resto a parte. :Ricette -Nome Tiramis� Alle Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Raffreddamento: 120 minuti. -Ingredienti ==== Fragole ==== Succo Di Limone ==== Panna Da Montare ==== Zucchero ==== Biscotti Pavesini -Preparazione Pulire le fragole con cura e lasciarle a macerare per circa un'ora nel succo limone. Mettere il tutto nel frullatore fino ad ottenere una 'crema di fragole'. Montare la panna aggiungendo alla fine un po' di zucchero (secondo i gusti). Inzuppare bene i pavesini nella crema di fragole e formare uno strato sul fondo di una teglia (vanno bene anche quelle di alluminio usa e getta). Ricoprire con uno strato di panna montata e ripetere gli strati fino a raggiungere il bordo della teglia o la fine degli ingredienti. L'ultimo strato dovr� essere di panna, per poter permettere la realizzazione di motivi decorativi a piacere, magari utilizzando il 'sughetto' delle fragole. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore e gustare. :Ricette -Nome Tiramis� Alle Fragole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 250 G ==== Mascarpone 1 ==== Scorza D'arancia Non Trattata 2 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1 Stecca ==== Vaniglia 2 Cucchiai ==== Zucchero 18 Cl ==== Panna Montata ==== Per Il Coulis Di Fragole: 250 G ==== Fragole 10 Cl ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cognac (o Cointreau) 150 G ==== Biscotti Savoiardi ==== Cacao -Preparazione Lavorare tutti gli ingredienti (ricotta, mascarpone, succo e bucce d'arancia) compreso lo zucchero; rompere la stecca di vaniglia in grani e usarne met�. Incorporare delicatamente la panna montata. Per il coulis di fragole: tagliare le fragole e passarle al mixer con il succo d'arancia, zucchero e Cognac, o, se si preferisce, con del Cointreau. Utilizzare un contenitore da 2 litri. Disporre la met� dei biscotti sul fondo, versando la met� del coulis poi met� della crema di ricotta e mascarpone. Lisciare la superficie e procedere allo stesso modo per tutti gli altri strati. Lasciare per 4 ore in frigo e, prima di servire, tenere per un'ora nel congelatore. Spolverare con il cacao e aggiungere qualche fragola intera. La preparazione richiede complessivamente 25 minuti. :Ricette -Nome Tiramis� Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Biscotti Savoiardi 500 G ==== Yogurth Magro 1 Tazza ==== Caff� Zuccherato ==== Cacao In Polvere 10 Cucchiai ==== Liquore -Preparazione Versate il caff� zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungatelo con un po' d'acqua. In questo inzuppate leggermente i savoiardi. Disponete una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato. Coprite con met� dello yogurth e livellate bene. Formate un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versate lo yogurth rimasto. Mettete il tiramis� in frigorifero. Al momento di servire ricoprite la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino. :Ricette -Nome Tiramis� Con Il Pan Di Spagna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di 22 Cm Di Diametro 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Zucchero 400 G ==== Mascarpone ==== Caff� Ristretto Zuccherato ==== Rum -Preparazione Tagliare il Pan di Spagna in due dischi e bagnarli con il caff�. Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, 2 cucchiai di rum, 2 bianchi d'uovo montati a neve. Farcire il Pan di Spagna, inserito in uno stampo apribile foderato di carta oleata, con met� della crema, coprire con l'altra met� e mettere nel freezer per 4-5 ore. Al momento di servire estrarre dallo stampo e ricoprire con cacao amaro. :Ricette -Nome Tiramis� Di Candida -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Zucchero ==== Mascarpone 2 Scatole ==== Pavesini Bagnati Nel Caff� Amaro ==== Vino Marsala (facoltativo) -Preparazione Battere i bianchi a neve. Aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, poi il mascarpone. Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Il caff� pu� essere mescolato con un po' di marsala all'uovo. :Ricette -Nome Tiramis� Grintoso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Zucchero 400 G ==== Panna Da Montare 300 G ==== Biscotti Secchi Tipo Pavesini 40 G ==== Cacao In Polvere 6 ==== Tuorli D'uovo 6 Tazzine ==== Caff� 1 Bicchierino ==== Rum 6 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 Bustina ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una casseruola sbattete bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite il marsala, sempre mescolando, e fate scaldare. Quando il composto si � addensato (non deve bollire!), lo zabaglione � pronto. Unite il rum al caff� e imbevete, un po' alla volta, i biscotti, sistemandoli poi in una teglia rettangolare, versatevi sopra uno strato di zabaglione. Montate la panna ben soda, unite lo zucchero a velo e stendetene uno strato sopra lo zabaglione. Ripetete l'operazione facendo un nuovo strato: biscotti, zabaglione, panna montata, fino ad esaurimento dei prodotti. Per finire, cospargere a pioggia il cacao, servendovi di un colino. :Ricette -Nome Tiramis� Lamponi E Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 80 G ==== Zucchero Semolato 3 ==== Uova 200 G ==== Lamponi Freschi 8 Cucchiai ==== Sciroppo Di Lamponi 80 G ==== Pistacchi Verdi 8 ==== Biscotti Frollini -Preparazione Sbriciolare grossolanamente i frollini. Lavare e scolare i lamponi. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato per sbianchirli, incorporare il mascarpone e lo sciroppo di lamponi. Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve. Comporre in un bicchiere o su di un piatto avendo cura di collocare sul fondo i frollini sbriciolati, poi uno strato di lamponi e qualche pistacchio verde, quindi coprire con la preparazione al mascarpone, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire decorando con un lampone e qualche pistacchio verde. Volendo potete al posto dello sciroppo di lamponi potete usare un frullato di lamponi. :Ricette -Nome Tiramis� Veloce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Biscotti Savoiardi 1 Tazza ==== Caff� 400 G ==== Ricotta 3 Cucchiai ==== Zucchero 20 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Cacao Dolce In Polvere -Preparazione Disporre sul fondo di una terrina met� dei savoiardi e bagnarli con il caff�. Lavorare con la frusta la ricotta con lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Coprire i savoiardi con met� crema, disporvi sopra un altro strato di biscotti, bagnarli con il caff� e coprire anche questo strato con la crema. Spolverizzare con il cacao e porre in frigo per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Tisana Allo Zenzero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Zenzero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Zenzero ==== Acqua 1/2 Barra ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Ha preso un po' di zenzero, diciamo una noce, e lo ha pestato nel pestello. Poi ha messo un pentolino di acqua sul gas entro il quale ha subito messo lo zenzero. Dopo un po' ha messo 1/2 barra di zucchero di canna, e ha fatto bollire il tutto, diciamo dai 3 ai 5 minuti. Per servirlo ha usato un colino. :Ricette -Nome Tisana Contro L'eczema -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Malva 1 Pizzico ==== Timo 1 Pizzico ==== Verbena 1 Pizzico ==== Salvia 1 Cucchiaino ==== Miele 250 G ==== Acqua -Preparazione Fate macerare in 250 g di acqua bollente le erbe. Dopo 10 minuti, filtrate, dolcificate con miele e consumate la tisana 3 volte al giorno. Si tratta di una tisana ottima per curare l'eczema. :Ricette -Nome Tisana Di Bardana E Semi Di Anice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bardana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Bardana 2 Cucchiai ==== Semi Di Anice 3 Cucchiai ==== Fucus Vescicolosa 5 Cucchiai ==== Piccioli Di Ciliegie 3 Cucchiai ==== Asparago 3 Cucchiai ==== Centella Asiatica ==== Acqua -Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti, che riporrete in un contenitore chiuso ermeticamente. All'occorrenza userete 1 cucchiaio del composto che lascerete macerare per 10 minuti in 1 tazza d'acqua bollente. Dopo aver filtrato, potrete consumare la bevanda calda, prima di coricarvi. :Ricette -Nome Tisana Di Betulla, Tarassaco E Ortica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tarassaco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 5 G ==== Betulla 5 G ==== Tarassaco 5 G ==== Ortica ==== Miele -Preparazione Dopo aver fatto bollire l'acqua, lasciare in infusione per 5 minuti le erbe, quindi filtrate e dolcificate con miele. La tisana, molto utile nelle giornate molto calde, deve essere consumata durante il giorno e non prima di andare a dormire. :Ricette -Nome Tisana Di Malva, Melissa E Menta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Malva -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 1 Cucchiaino ==== Malva 1 Cucchiaino ==== Melissa 1 Cucchiaino ==== Menta ==== Miele Di Tiglio -Preparazione Mettete in infusione per qualche minuto le erbe nell'acqua bollente. Dopo aver filtrato e dolcificato con il miele, consumate la tisana prima di coricarvi. La tisana � molto utile per rilassarsi. :Ricette -Nome Tisana Di Melissa, Lavanda, Biancospino, Camomilla Romana E Tiglio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 1 Cucchiaino ==== Melissa 1 Cucchiaino ==== Lavanda 1 Cucchiaino ==== Biancospino 1 Cucchiaino ==== Camomilla Romana 1 Cucchiaino ==== Tiglio ==== Miele Di Tiglio -Preparazione Mettere a macerare le erbe nell'acqua bollente per 10 minuti. Dopo aver filtrato e dolcificato con miele di tiglio, bevete la tisana molto calda. Si tratta di una tisana molto utile per curare l'insonnia. :Ricette -Nome Tisana Di Melissa, Salvia E Fiori Di Lavanda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Bollente 1 Cucchiaino ==== Fiori Di Lavanda 1 Cucchiaino ==== Melissa 1 Cucchiaino ==== Salvia ==== Miele -Preparazione Fate macerare in 250 g di acqua bollente, salvia, melissa e fiori di lavanda. Dopo 10 minuti, filtrate, dolcificate con miele e consumate la tisana ben calda. Si tratta di una tisana ottima per curare le gastriti. :Ricette -Nome Tisana Di Pulsatilla, Artemisia E Ortica Bianca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artemisia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 5 G ==== Pulsatilla 5 G ==== Artemisia 5 G ==== Ortica Bianca ==== Miele -Preparazione Lasciate le erbe in infusione per qualche minuto nell'acqua bollente e consumate al momento del bisogno, dopo aver colato e dolcificato con miele. La tisana � molto utile per le donne in caso di piccoli problemi premestruali. :Ricette -Nome Tisana Di Semi Di Lino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Lino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Semi Di Lino ==== Zucchero -Preparazione Dopo avere lavato e pestato in un mortaio una cucchiaiata di semi di lino, metterli in una casseruola con 125 cl d'acqua e fare bollire lentamente a casseruola scoperta per mezz'ora circa. Filtrare la tisana; dolcificarla con zucchero. E' un ottimo rinfrescante. :Ricette -Nome Tisana Di Semi Di Lino (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Semi Di Lino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Acqua Fredda 1 Cucchiaino ==== Semi Di Lino -Preparazione Versare 1 cucchiaino di semi di lino interi in 25 cl di acqua fredda. Lasciare riposare per un'ora, mescolando di tanto in tanto, e poi filtrate. Utile contro il mal di gola: 5 gargarismi al giorno con 1/2 bicchiere di tisana intiepidita un po' sul fuoco. :Ricette -Nome Tisana Di Tiglio, Camomilla, Melissa E Lavanda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Camomilla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua Bollente 1 Cucchiaino ==== Tiglio 1 Cucchiaino ==== Melissa 1 Cucchiaino ==== Lavanda ==== Miele -Preparazione Fate macerare in 250 g di acqua bollente, tiglio, camomilla, melissa e lavanda. Dopo 10 minuti, filtrate, dolcificate con miele e consumate la tisana bollente. Si tratta di una tisana ottima per curare l'insonnia. :Ricette -Nome Tisana Di Timo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Timo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Timo 1 Tazza ==== Acqua Bollente -Preparazione Contro la tosse e per rilassare, preparare un'infusione con un cucchiaino di timo in una tazza d'acqua bollente. :Ricette -Nome Tisana Di T� E Radice Di Artiglio Di Diavolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== T� Caldo 1/3 Cucchiaino ==== Radice Di Artiglio Di Diavolo ==== Zucchero -Preparazione Mettete la radice nel t� caldo, dolcificate con lo zucchero e consumate al momento del bisogno. Utile per curare doloretti vari. :Ricette -Nome Tisana Di Uva Ursina, Elymus Repens E Achillea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Achillea -Persone 1 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acqua Minerale Non Gassata 15 G ==== Uva Ursina (foglie) 10 G ==== Elymus Repens (rizoma) 10 G ==== Achillea (foglie) ==== Miele -Preparazione Mettete in infusione per 15 minuti tutte le erbe nell'acqua bollente, filtrate, dolcificate con miele e consumate la sera prima di coricarvi. E' un ottimo toccasana per l'apparato urinario. :Ricette -Nome Tisana Di Valeriana, Passiflora E China -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Insalata Valeriana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Insalata Valeriana 40 G ==== Passiflora 5 G ==== China ==== Miele (o Zucchero) -Preparazione Riponete valeriana, passiflora e china in un vaso di vetro. All'occorrenza mettere un cucchiaio di questo preparato in una tazza d'acqua bollente, che, dopo aver filtrato e dolcificato, potrete bere durante il giorno. Ottimo per la cura di aritmie. :Ricette -Nome Tisichelle Savoiarde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 100 G ==== Fecola Di Patate 130 G ==== Farina 00 7 ==== Uova 1 Busta ==== Vaniglina 1 ==== Limone -Preparazione Sbattere energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la fecola, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene e per finire unire le chiare montate a neve ben sode, non lavorare molto, l'impasto deve restare spumoso. Imburrare la piastra del forno o meglio ricoprirla con carta oleata, con l'aiuto di una tasca da pasticcieri col beccuccio largo formare dei bastoncini e metterli in forno a 160 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Tito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Armagnac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Panna Liquida 1/6 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Armagnac ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Titti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Kahlua 3/10 ==== Myers's Rum 3/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con panna in superficie. :Ricette -Nome Tiziana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Galliano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Vodka Smirnoff 4/10 ==== Galliano 2/10 ==== Succo D'ananas Toschi 1/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire 1 Trancio ==== Ananas 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Si prepara nel frullatore con ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto rovesciando il tutto. Guarnire con un trancio ananas, una spirale di scorza d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Tiziano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'uva Fragola -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'uva Fragola 2/3 ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Preparare direttamente nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Tiziano New Fashion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Brut -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Spumante Brut 1 Bicchiere ==== Uva Fragola Spremuta 8 Cucchiai ==== Ronymas (rum Alla Fragola) -Preparazione Lavate i chicchi d'uva, passateli al setaccio (o nello schiacciapatate). Versate il succo in una caraffa, aggiungete il liquore Ronymas e tenete il composto nel frigorifero sino al momento di servire. Quindi distribuite nei calici: per 3/4 di Spumante, 1/4 di succo d'uva aromatizzata al Ronymas. :Ricette -Nome Tnt -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Cognac 1/3 ==== Cointreau 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Pastis -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Toast Al Tonno E Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 12 Fette ==== Pane A Cassetta Integrale 300 G ==== Ventresca Di Tonno Sott'olio 100 G ==== Spinaci Novelli 3 ==== Pomodori Sodi Maturi 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Yogurth Denso 1 Cucchiaino ==== Capperi 1 Rametto ==== Basilico -Preparazione Sgocciolate il tonno, frullatelo con i capperi fino a ottenere una crema liscia e mettetela in frigorifero. Lessate le uova, sgusciatele e tagliatele a fette. Pulite gli spinaci, lavateli accuratamente e poi sgocciolateli. Lavate i pomodori e affettateli. Tostate il pane mantenendolo morbido all'interno. Distribuite su sei fette la crema di tonno, serbandone due cucchiai. Unite gli spinaci, la maionese mescolata allo yogurth, le uova, qualche foglia di basilico spezzettato e le fette di pomodoro. Spalmate le altre fette di pane con la crema di tonno tenuta da parte, sovrapponete e servite. :Ricette -Nome Toast Alla Provenzale -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti ==== Pane Campagnolo 3 Fette ==== Prosciutto Cotto Magro ==== Pomodoro ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Pepe 1 ==== Uovo ==== Filetti D'acciughe 2 ==== Olive Nere -Preparazione Su mezza fetta di pane campagnolo appoggiate le fette di prosciutto, poi qualche rondella di pomodoro e coprite con l'altra mezza fetta di pane; quindi cospargete con abbondante groviera grattugiato. Pepate a piacere e passate sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Completate con 1 uovo cotto in un tegamino antiaderente, un filetto d'acciughe e 2 olive nere. :Ricette -Nome Toast Di Polenta Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polenta -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Polenta Pronta (in Vendita Sottovuoto) 12 Fettine ==== Pancetta 1 ==== Mozzarella Piccola 150 G ==== Formaggio Crescenza Fresca -Preparazione Affettate il rotolo di polenta ricavandone 12 fette. Ritagliatele a triangolo. Tagliate a fettine la mozzarella e lasciatela sgocciolare sulla carta assorbente. Tagliate a pezzetti anche la crescenza fresca. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente e scolatela quando � dorata. Scaldate su una griglia rovente la polenta finch� l'esterno � croccante. Foderate la placca con un foglio di carta da forno e sistemate 6 triangoli di polenta. Farciteli con una fettina di mozzarella, una fettina di pancetta e qualche pezzetto di crescenza. Coprite il primo strato dei toast con i triangoli rimasti e aggiungete sulla superficie qualche pezzetto di crescenza e il resto della pancetta. Cuocete i toast nel forno gi� ben caldo e fino al momento in cui i formaggi inizieranno a fondere. Servite subito. :Ricette -Nome Toast Di Rognone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Rognone Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Burro 1 ==== Rognone Di Vitello 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiai ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe ==== Salsa Worcester 4 Fette ==== Pancarr� 4 Fette ==== Pane 1 ==== Uovo Sbattuto Poco ==== Latte ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo. Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Salare, pepare e condire con salsa Worcester. Dividere il composto su 4 fette di pancarr� e coprire con altrettante fette di pane. Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente. :Ricette -Nome Toast Francese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 12 Fette ==== Pane Briosciato Leggermente Raffermo 3 ==== Uova 40 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Zucchero ==== Per Accompagnare: ==== Confettura Di Frutta ==== Frutta Fresca Di Stagione -Preparazione Battete le uova con una forchetta. Fate ammorbidire le fette di pane nel latte per qualche istante. Sgocciolatele e passatele nelle uova. Scaldate il burro in una padella e fatevi rosolare le fette di pane finch� saranno ben dorate da entrambi i lati. Cospargete i toast con lo zucchero e serviteli ancora caldissimi, accompagnandoli con una cucchiaiata di buona confettura di frutta e tanta frutta fresca tagliata a pezzetti. :Ricette -Nome Toast Rustico Con La Frittata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 12 Fette ==== Pane Casereccio 6 ==== Uova 400 G ==== Funghi Champignon Freschi 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 6 Fettine ==== Melanzane Grigliate 100 G ==== Funghetti Sottovetro Al Naturale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati. Servite i panini ben caldi. :Ricette -Nome Toast Terra E Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 8 Fette ==== Pane Da Toast 4 Fette ==== Salmone Affumicato 4 Cucchiai ==== Funghi Sott'olio Tritati ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbattere le uova con un po' di sale, una macinata di pepe, l'erba cipollina e il basilico. Passate le fette di pane nell'uovo e friggetele da entrambe le parti per pochi minuti in una padella antiaderente con poco olio. Disponete quattro fette in un piatto da portata. Aggiungete alle uova rimaste i funghi e cuocete una frittatina. Tagliate la frittata a listelle e disponetela sulle fette, coprite con una fetta di salmone e con le altre fette di pane fritto e servite. :Ricette -Nome Toasts Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pacchetto ==== Pancarr� ==== Besciamella 1 ==== Uovo Intero ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe Bianco (o Paprica) -Preparazione Tagliate a fette, togliendo la crosta al pancarr�, e dividete ogni fetta in due rettangoli, imburrateli dalle due parti e fateli dorare in forno. Preparate intanto una crema al formaggio, cio� una besciamella cui aggiungerete, fuori del fuoco, l'uovo e molto parmigiano grattugiato. Stendete la crema su ogni tostino e spargetevi sopra un po' di pepe bianco. Passate ancora un momento in forno prima di servire. :Ricette -Nome Tobago -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Aperol Soda 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Passoa 3/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con una fetta d'arancia, ventaglio e cannuccia. :Ricette -Nome Tobago (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Panna Liquida 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Toc' Di Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Friuli-Venezia Giulia -Ingredienti 60 G ==== Burro 100 G ==== Farina 300 G ==== Gherigli Di Noci 1 Mestolo ==== Brodo ==== Ricotta Affumicata Grattugiata ==== Per Il Brodo Di Polenta: 100 G ==== Farina Gialla 50 Cl ==== Acqua 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione In una casseruola, rosolare la farina nel burro caldo, mescolando bene. Nel frattempo, far bollire l'acqua salata; aggiungere la farina gialla versandola a ventaglio, lavorando con la frusta. Dopo 15 minuti unire il burro e mescolare ancora per 10 minuti. Intanto, alla farina rosolata, aggiungere le noci pestate e il brodo, fino a formare una crema morbida. Versare il brodo di polenta nelle ciotole, aggiungere la crema di noci e spolverizzare con la ricotta. :Ricette -Nome Tocco Di Carne -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Polpa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone) 30 G ==== Midollo Di Bue 300 G ==== Pomodori 60 G ==== Burro 25 G ==== Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 1 Cucchiaio ==== Maizena (se Necessario) 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo Di Carne (anche Di Dado) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate il pezzo di carne. Fate soffriggere in una casseruola di terracotta il burro, il midollo e tutte le verdure tritate precedentemente. Quando queste saranno appassite, unite la carne e continuate la rosolatura in modo uniforme, bagnando poco alla volta con il vino bianco. Passate intanto i pomodori, pelati e privati dei semi, al passaverdure; quando il vino sar� completamente evaporato unite alla carne il passato di pomodori, i funghi ben strizzati, sale e pepe. Proseguite la cottura, sempre a fuoco moderato e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. lncoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, girando di tanto in tanto il pezzo di carne e aggiungendo se necessario, durante la cottura, poco brodo o acqua calda. Verso la fine, se il fondo di cottura apparir� troppo liquido, aggiungete la maizena dopo averla stemperata in poco brodo. Fate cuocere ancora finch� il brodo di cottura sar� ben legato e vellutato. Il pezzo di carne usato per questo condimento potr� essere servito come secondo piatto, accompagnato da verdure cotte al burro, mentre utilizzerete il tocco per condire gnocchi, pasta asciutta o riso bollite. :Ricette -Nome Tocco Di Funghi -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 100 G ==== Pomodori Pelati Privati Dei Semi (2 Cucchiai Circa) 50 G ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pinoli Spezzettati 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Spezie Miste ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l'aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l'olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar� appassita. Passate i pomodori al passaverdure e uniteli, con i funghi, al resto. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un'ora, mescolando spesso. :Ricette -Nome Tocco Di Funghi (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Champignon 20 G ==== Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida Per 10 Minuti 100 G ==== Pomodori Pelati Privati Dei Semi (2 Cucchiai Circa) 50 G ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pinoli Spezzettati 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Spezie Miste ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l'aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l'olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar� appassita. Passate i pomodori al passaverdure e uniteli, con i funghi, al resto. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un'ora, mescolando spesso. :Ricette -Nome Tocco Di Funghi (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 50 G ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Pinoli Spezzettati 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Spezie Miste ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l'aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l'olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar� appassita. Unite i funghi. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un'ora, mescolando spesso. :Ricette -Nome Tocco Di Funghi E Pomodoro -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Pomodori Ben Maturi Spellati E Privati Dei Semi 1 Manciata ==== Pinoli Tritati ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In una casseruola di terracotta far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla affettata sottilmente; unire i funghi e dopo 5 minuti i pomodori tritati. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere a recipiente coperto per 30 minuti mescolando ogni tanto. :Ricette -Nome Toccu Di Spinaroli -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Funghi Spinaroli -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti ==== Aglio ==== Funghi Spinaroli ==== Burro Poco ==== Latte ==== Panna Da Cucina ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lo spinarolo, fungo primaverile, � fra i pi� apprezzati per il suo straordinario profumo e la sua consistenza soda e corposa. Per questo � ottimo come condimento delle paste fatte in casa, vale a dire i ravioli di erbe o le pi� semplici tagliatelle. Il rag� si ottiene facendo soffriggere aglio e spinaroli tagliati a pezzetti nel burro. Si aggiunge un poco di latte e a cottura ultimata della panna da cucina e del prezzemolo tritato, nient'altro. :Ricette -Nome Tofu Alla Piastra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Tofu ==== Olio Di Mais ==== Salsa Di Soia ==== Zenzero ==== Prezzemolo -Preparazione Il tofu alla piastra � un fast food di qualit�. Se lo fate da voi � meglio ma � buono anche se lo acquistate gi� pronto. Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a scaldare una padella dal fondo spesso con un velo d'olio e - quando la temperatura � giusta - disponetevi le fette di tofu. Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola. Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo. Servite appena fatte. :Ricette -Nome Tok�ny Del Csik�s -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Maiale 100 G ==== Speck Affumicato A Dadini 2 ==== Peperoni Verdi 2 ==== Pomodori Grandi 1 ==== Cipolla 12 Cl ==== Panna Da Cucina 30 G ==== Farina 10 G ==== Paprica 100 G ==== Strutto ==== Sale -Preparazione Tagliate la carne a fettine sottili. In una padella, fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprica, versatevi dell'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Mescolate ogni tanto e controllate se bisogna aggiungere dell'acqua. Quando la carne � quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati. Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura. Infine frullate la panna e la farina insieme e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore. :Ricette -Nome Tom Collin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Spezzettato 5 Cucchiai ==== Gin Dry 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Soda Water 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mettete il ghiaccio nello shaker, versatevi sopra il gin Dry e il succo di limone, poi aggiungete lo zucchero. Chiudete, agitate per qualche secondo, quindi trasferite nel tumbler alto, allungando a piacere con Soda water, che avrete precedentemente posto in frigorifero a far raffreddare. Decorate infine il bicchiere con la ciliegina e la fettina di limone. :Ricette -Nome Tom Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Per Completare: ==== Seltz (o Acqua Frizzante) ==== Per Decorare: ==== Limone In Fettine ==== Arancia In Fettine 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Riempire con seltz o acqua frizzante, mescolare e decorare con fettine di limone e d'arancia e una ciliegia. Servire con la cannuccia. :Ricette -Nome Tom Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con molto ghiaccio tritato. Riempire per met� il tumbler ampio. Aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone, una d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Tom Collins (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo Filtrato) 8 Cl ==== Gin Dry 4 Cubetti ==== Ghiaccio Spezzettato 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Mettete il succo di limone in un tumbler alto, aggiungetevi il gin, lo sciroppo di zucchero e mescolate per qualche istante. Aggiungete il ghiaccio spezzettato, riempite il bicchiere con soda e decorate il long-drink con la ciliegina al maraschino e la fettina di limone. :Ricette -Nome Tom Collins (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo) 4 Cl ==== Gin ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Guarnire: 1 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara unendo i primi 3 ingredienti direttamente nel bicchiere tipo collins, o nel tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio. Colmare con soda e servire con la cannuccia. Guarnire con la fettina di limone e la ciliegia. :Ricette -Nome Tom E Jerry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Albume D'uovo ==== Zucchero 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Latte Bollente 1/3 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Sbattere separatamente il tuorlo e l'albume di un uovo; unirli e aggiungere zucchero; poi mettere rum e ancora un poco di zucchero. Versare nel gotto basso riempiendolo per un terzo. Aggiungere un terzo di latte bollente e un terzo di cognac. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Tom Kha Gai -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 200 G ==== Petto Di Pollo Tagliato A Pezzetti 1 Gambo ==== Lemon-grass (o Citronella O Limone) 2 ==== Scorze Di Lime 3 Gambi ==== Scalogno 5 ==== Peperoncini Piccanti (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Brodo Di Pesce (facoltativo) 1 Tazza ==== Latte Di Cocco 1 Gambo ==== Coriandolo 1 1/2 Tazza ==== Brodo Di Pollo -Preparazione Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo. :Ricette -Nome Tom Kha Kai -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 2 Tazze ==== Latte Di Cocco 2 Gambi ==== Erba Cipollina Tagliati Sottilmente E Schiacciati 5 Foglie ==== Lime (foglie Fresche Spezzate A Met�) 250 G ==== Petto Di Pollo Disossato Tagliato A Fette 5 Cucchiai ==== Salsa Di Pesce 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Pasta Di Chili Nero 1/4 Tazza ==== Foglie Di Coriandolo 1/2 Tazza ==== Succo Di Lime 5 Cucchiaini ==== Grani Di Pepe Chili Verde Schiacciati -Preparazione Mescolate met� del latte di cocco con l'erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero. Protraete il bollore per altri 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il restante latte di cocco. Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema. Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato. :Ricette -Nome Tomasini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Scacce 200 G ==== Ricotta 50 G ==== Strutto 3 ==== Uova 200 G ==== Salsiccia ==== Formaggio Stagionato -Preparazione Tirare 2 sfoglie di pasta molto sottili. Spalmarvi con la mano prima lo strutto e poi la ricotta, spargere il formaggio a scaglie e poi la salsiccia gi� cotta in tegame e tagliata a rotelline, infine versare qua e la 2 uova sbattute. Arrotolare la sfoglia e tagliarla in 4-5 pezzi. Ungere la teglia e sistemarvi i pezzi del rotolo in senso orizzontale a forma di rosa, su ognuno versarvi un cucchiaino dell'uovo sbattuto. Infornare per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Tomato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Succo Di Pomodoro 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Spezie -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel tumbler stretto con un cubetto di ghiaccio, prezzemolo tritato, sale e altre spezie a piacere. :Ricette -Nome Tomba -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Goccia ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto in cui si trovino gi� qualche cubetto di ghiaccio e un cucchiaio di zucchero sciolto in acqua. Mescolare con il cucchiaino. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Tomini Conditi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tomini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tomini 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Ciuffetti ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe ==== Acciughe (facoltativo) ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Disporre su un bel piatto i tomini sui quali mettete un po' di sale e pepe. Lavate i capperi e il prezzemolo e fatene un triturato e mettetelo in una scodella e unitevi l'olio e l'aceto. Se sono graditi, la salsa pu� essere completata con aglio e acciughe. Cospargere i tomini con la salsa. Si raccomanda di usare olio di ottima qualit�. :Ricette -Nome Tomini Saporiti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tomini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tomini 2 ==== Peperoncini 200 G ==== Olio D'oliva Poco ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Presa ==== Sale -Preparazione Disporre i tomini in un recipiente alto e stretto. Cospargerli con i peperoncini sbriciolati. Battere l'olio con poco aceto e una presa di sale e versarlo sui tomini. Tagliare a lamelle gli spicchi d'aglio e unirli al resto. Lasciar riposare un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Tomino Con Le Pere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pere Tipo Abate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Formaggi Tomini Uguali 2 ==== Pere Tipo Abate 1 Piccolo Cesto ==== Radicchio Di Treviso 2 ==== Carote 100 G ==== Speck -Preparazione Pulite le verdure e tagliatele finemente, pulite e affettate le pere, aprite i tomini come fossero panini da farcire e disponete sulla met� inferiore di ciascuno lo speck, le pere, le verdure, ancora speck e infine la met� superiore del formaggio. Passate in forno caldo (180 gradi) per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Tomino In Padella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Tomino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 1 ==== Formaggio Tomino Di 300 G ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare in una padella di ferro 4 cucchiai di olio d'oliva e soffriggervi 2 spicchi di aglio schiacciato. Togliere l'aglio e mettere in padella 1 tomino di circa 300 g di peso, stagionato per 7-10 giorni. Far cuocere pian piano a fiamma dolce scuotendo in continuazione la padella per non fare attaccare il tomino. Quando ha fatto la crosticina dorata da una parte, rigirarla e farla dorare anche sull'altro lato. Salare e pepare quando si serve. :Ricette -Nome Tonco Del Pontesel -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 1 ==== Pezzo Di Lardo ==== Cipolla Alcuni Pezzi ==== Carne Assortita (manzo, Vitello, Maiale) ==== Farina Bianca ==== Salsiccia Fresca ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una salsiccia fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe. Contemporaneamente si fanno tostare 2 bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura. Il tonco de pontesel si accompagna alla polenta o alle patate comunque preparate (lesse, fritte, pur�). :Ricette -Nome Tonga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Curacao 3/6 ==== Rum 1/6 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio, una fetta d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Tonga (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Albume D'uovo Montato A Neve 1/2 ==== Succo Di Limone 1/2 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Completare: ==== Gassosa Fredda ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Ananas Alcuni Spicchi ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il gotto alto; aggiungere gassosa ben fredda e decorare con cubetti di ananas, spicchi d'arancia e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Tonino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vodka 1/5 ==== Solado 1/5 ==== Galliano 60 G ==== Arancia 5 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Soda ==== Per Decorare: Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler o da bibita. Si decora con pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Tonnarelli Al Forno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli Freschi 200 G ==== Ricotta 35 G ==== Farina ==== Burro 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Spinaci Lessi Tritati ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale -Preparazione Con il burro, la farina e il latte preparare una besciamella, poi salarla, unire la noce moscata grattugiata. Far insaporire gli spinaci con un po' di burro, salarli e dopo 5 minuti, trasferirli nella besciamella. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro, grana, ricotta a pezzettini e met� della salsa preparata. Metterla in una pirofila imburrata, ricoprirla con la restante salsa e infornare a 200 gradi, 15 minuti. :Ricette -Nome Tonnarelli Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 3 Mazzetti ==== Insalata Rucola ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare la rucola, farla bollire per 2 minuti, scolarla, lasciarla freddare e condirla con olio, peperoncino e sale. Cuocere i tonnarelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la rucola, cospargerli di pecorino e servirli caldi. :Ricette -Nome Tonnarelli Alla Spigola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spigola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 600 G ==== Spigola 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 10 G ==== Scalogno 40 G ==== Finocchio Selvatico 200 G ==== Pomodori 1 ==== Peperoncino 100 G ==== Fumetto Di Pesce ==== Cognac -Preparazione Far rosolare con l'olio, l'aglio, lo scalogno e il peperoncino, aggiungere la spigola tagliata a dadini, lasciar cuocere per 5 minuti, salare. Bagnare con il cognac, lasciar evaporare, aggiungere il pomodoro, il finocchietto, il fumetto di pesce, e far cuocere per 6 minuti. Intanto lessare la pasta e mantecarla nella salsa. Guarnire con il resto del finocchietto spezzettato. :Ricette -Nome Tonnarelli Con Acciughe, Menta E Pane Tostato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Sotto Sale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1/2 ==== Scalogno 1 Spicchio ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Menta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rosolare lo scalogno, unirvi le acciughe e farle sciogliere con poca acqua. Scolare la pasta, saltarla con il sugo aggiungendo la menta e il pangrattato tostato in una padella antiaderente. :Ricette -Nome Tonnarelli Con Asparagi E Gorgonzola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Peperoncino 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 20 ==== Asparagi 4 Foglie ==== Radicchio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere la cipolla con le punte di asparagi, il radicchio, sale e peperoncino. Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo il gorgonzola. :Ricette -Nome Tonnarelli Con Calamari E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tonnarelli All'uovo 400 G ==== Calamari Piccoli Freschi 2 ==== Patate 1 ==== Pomodoro Verde ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Pizzico ==== Peperoncino -Preparazione Tagliare a pezzetti i calamari e farli cuocere con olio, uno spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino bianco. A cottura quasi completa aggiungere il pomodoro verde tagliato a piccoli pezzetti. A parte lessare le patate e aggiungerne una al composto dei calamari, tagliata a dadini, mentre ancora stanno cuocendo.La seconda va aggiunta solo a cottura ultimata dopo averla schiacciata con una forchetta. Aggiungere anche il prezzemolo ed il peperoncino. Il composto con cui condire i tonnarelli non deve risultare ovviamente troppo asciutto. :Ricette -Nome Tonnarelli Con La Mollica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mollica Di Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli Freschi 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Mollica Di Pane Raffermo -Preparazione Imbiondire in un ampio tegame l'aglio schiacciato nell'olio col peperoncino; farvi rosolare anche la mollica sbriciolata di pane, senza farla abbrustolire troppo. Unirvi i tonnarelli lessati in acqua salata e scolati e farli saltare nell'intingolo, rifinire con prezzemolo tritato, quindi servire. :Ricette -Nome Tonnarelli Con Scampi E Dragoncello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 4 ==== Scampi Reali ==== Scampetti Sgusciati ==== Dragoncello 1 ==== Aglio ==== Martini Dry ==== Per Il Fumetto Di Pesce: ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Teste Di Scampetti ==== Martini Dry 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Pomodori Maturi ==== Brodo Di Pesce -Preparazione Per il fumetto: soffriggere carota, sedano e cipolla; aggiungere le teste degli scampetti e bagnare con il Martini dry. Aggiungere un cucchiaio di farina, due pomodori maturi, del brodo di pesce e far sobbollire per un paio d'ore. Per la salsa: rosolare l'aglio con gli scampi reali ed il dragoncello, eliminare l'aglio e fiammare con il Martini dry. Aggiungere un mestolo di fumetto e lasciar cuocere per 6 minuti. Condirvi infine i tonnarelli ben scolati. :Ricette -Nome Tonnarelli Ricotta E Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 200 G ==== Ricotta Di Pecora 600 G ==== Zucchine Romanesche 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Mentuccia ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame ampio imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio; unirvi le zucchine a fiammifero, farle dorare leggermente, quindi salare. Passare la ricotta al setaccio e lavorarla, in una zuppiera, con la forchetta rendendola cremosa. Lessare la pasta al dente e unirla alle zucchine, trasferendola nella ricotta e mantecando. Unire le erbe aromatiche. :Ricette -Nome Tonnarelli Vongole E Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 3 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tonnarelli 2 ==== Carciofi Romaneschi 300 G ==== Vongole 1 Mazzetto ==== Maggiorana 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i carciofi e tagliateli a spicchietti che passerete in acqua acidulata con succo di limone. In una larga padella fate scaldare l'olio con l'aglio e quando l'aglio � imbiondito, levatelo e fate rosolare e stufare i carciofi; salate e pepate. Quando i carciofi sono quasi cotti insaporite con un trito di maggiorana. Buttateci le vongole, fatte precedentemente spurgare, e fatele aprire a fuoco vivo. Lessate i tonnarelli in acqua salata, scolateli e ripassateli nella padella con il condimento. Togliere dal fuoco e spruzzare di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Tonnetto Al Sale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonnetto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tonnetto 3000 G ==== Sale Grosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe. :Ricette -Nome Tonnetto In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonnetto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tonnetto Da 1000 G Gi� Pulito 1 Manciata ==== Semi Di Finocchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Pangrattato 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acciughe 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Marinare il tonno per 3 ore con vino, semi di finocchio, sale, pepe; toglierlo dalla marinata, praticare tagli nella polpa, farcirli con un trito d'aglio e rosmarino. Cuocerlo in forno per 1 ora a 180 gradi. Sfornarlo, cospargerlo di pangrattato. Tagliarlo in tranci e condirli con una salsina calda di acciughe disciolte nell'olio con succo di limone. :Ricette -Nome Tonno Ai Ferri -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Tonno Fresco (fette Di 150 G Ognuna) 8 ==== Pomodori Perini 1 Spicchio ==== Aglio 2 Fettine ==== Cipolla 12 Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare i pomodori spellati e privati dei semi con il basilico, l'aglio e la cipolla. Salare il trito e condirlo con l'olio. Cuocere alla griglia le fette di tonno, salarle leggermente, disporle sui piatti individuali e coprirle con il trito di pomodoro. Servire subito. :Ricette -Nome Tonno Ai Ferri (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Tonno Fresco (fette Da 200 G) 8 ==== Pomodori Perini 1 Spicchio ==== Aglio 2 Fettine ==== Cipolla 12 Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spellare i pomodori e tritarli con la cipolla, l'aglio e il basilico. Salare e unire l'olio. Cuocere le fette di tonno sulla griglia per 15 minuti rigirandole un paio di volte. Disporle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa e servire subito. :Ricette -Nome Tonno Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Tonno 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Ridurre in polvere i semi di finocchio, quindi aggiungere sale e pepe. Cospargere con il ricavato le fette di tonno da entrambi i lati. Mettere sul fuoco una padella con l'olio e cuocerle quando l'olio sar� molto caldo, rigirandole con delicatezza per evitare di romperle. :Ricette -Nome Tonno Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Melanzane Grigliate 400 G ==== Tonno A Fette Sottili ==== Basilico ==== Aglio 30 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Capperi ==== Peperoncino ==== Yogurth ==== Pomodori -Preparazione Foderare il fondo di una teglia antiaderente unta di olio con le melanzane. Cospargere con basilico, pecorino, disporre le fette di tonno e coprirle con le melanzane. Cuocere in forno caldo per 20 minuti. Servire molto caldo con una salsa preparata frullando insieme capperi, aglio, basilico, peperoncino, yogurth e pomodori. :Ricette -Nome Tonno Al Sedano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Tonno Fresco 50 G ==== Olive Nere 4 ==== Pomodori Alcune Foglie ==== Basilico 1 Costa ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzetti una costa di sedano. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi il tonno diviso a pezzi regolari. Aggiungete i pomodori, alcune foglie di basilico spezzettato, un po' di peperoncino, il sedano. Salate e pepate. Coprite e cuocete mezz'ora a fuoco moderato. A pochi minuti dalla fine unite le olive nere. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Italico DOC, Pomino Bianco DOC, Melissa Bianco DOC. :Ricette -Nome Tonno All'aceto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Tonno Fresco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Molto Forte 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un largo tegame basso scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a filetti. Adagiatevi le trance di tonno, bagnatele con due cucchiai d'acqua, regolate sale e pepe, cospargete un po' di prezzemolo tritato. Cuocete, a fuoco basso e coperto, per circa 20 minuti. All'ultimo minuto spruzzate con due cucchiai d'aceto molto forte, fate evaporare e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio �Spumante� DOC, Verdicchio Di Matelica �Spumante� DOC, Torbato �Spumante� IGT Di Sardegna. :Ricette -Nome Tonno Alla Genovese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 4 Fette ==== Tonno ==== Funghi Secchi 30 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Vino Bianco 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in un tegame l'olio, 1 cucchiaio di farina, acciughe tritate, prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Mescolare e aggiungere il tonno con del vino bianco, sale, pepe e funghi, che avrete prima messo a bagno in acqua tiepida e poi tagliati. Mettete a cuocere e prima che la cottura sia terminata aggiungete 30 g di burro e il succo di mezzo limone. :Ricette -Nome Tonno Alla Genovese (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti 600 G ==== Tonno Fresco 2 ==== Acciughe 30 G ==== Funghi Secchi ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Spezie 1 Pizzico ==== Sale ==== Farina -Preparazione Tagliare il tonno a trance alte 1 cm. In una teglia, preparare un soffritto con l'olio, aglio, cipolla, prezzemolo e i funghi ammollati in acqua tiepida e strizzati, il tutto tritato finemente. Stemperare nel soffritto le acciughe lavate e spinate, versare il vino e 1 cucchiaio di farina. Far insaporire per 6-7 minuti e unire il tonno, con 1 pizzico di pepe, di sale e di spezie. Coprire la teglia e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per circa 1 ora. :Ricette -Nome Tonno Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trancio Di Tonno Di 700 G 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 ==== Limoni ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Verde -Preparazione Accomodare il trancio di tonno suddviso in 4 parti in una terrina e coprirlo con un'emulsione di olio, succo di limone, erbe, aromi triturati, sale, pepe e lasciare il pesce in questa marinata per circa 2 ore, quindi passarlo nel pangrattato e cuocerlo alla griglia bagnandolo con la marinata. :Ricette -Nome Tonno Alla Ligure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 1 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 160 G ==== Tonno Fresco 10 G ==== Funghi Secchi 15 G ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Goccio ==== Vino Bianco -Preparazione Tritare bene il prezzemolo e l'aglio e farli soffriggere in un tegame con l'olio e i filetti d'acciughe. Far rinvenire i funghi in un po' d'acqua, strizzarli, tritarli e unirli al soffritto. Spruzzare con il vino e disporvi il tonno. Cuocere per 10 minuti. :Ricette -Nome Tonno Alla Livornese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Liguria. -Ingredienti 4 Fette Spesse ==== Tonno Fresco ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Pizzico ==== Cannella 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato -Preparazione Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell'olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Fatele dorare da ambo i lati, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto ed irroratele con il vino bianco. Lasciate evaporare un poco, insaporite con i capperi, la foglia di alloro sbriciolata, un poco di cannella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti diluendo se necessario con un poco di acqua. Servite il tonno coperto con il suo fondo di cottura e con contorno di patate al prezzemolo o insalata fresca. :Ricette -Nome Tonno Alla Livornese (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 600 G ==== Trance Di Tonno 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare aglio e cipolla, metterli in un tegame con l'olio e un po' di prezzemolo, far appassire per 2 minuti rigirando, quindi unire le trance di tonno, salarle e peparle e cuocerle per 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai d'acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2 minuti. Togliere il coperchio. Unire il vino, diluire la farina con poca acqua e aggiungerla alle trance e cuocere finch� si sar� addensato il tutto. :Ricette -Nome Tonno Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Tonno (tranci Da 170 G Circa L'uno) 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Menta 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete in un piatto i tranci di tonno e irrorateli con una marinata di olio, prezzemolo tritato, menta, succo di limone, sale e pepe. Lasciateli immersi in questa salsa per 1 ora perch� assorbano completamente i sapori, sgocciolateli e fateli arrostire su una graticola gi� calda, da entrambi i lati, bagnandoli con la loro marinata. Alla fine irrorateli con la Vodka e date fuoco al liquore. Serviteli decorando il piatto con spicchi di limone. :Ricette -Nome Tonno Alla Mentuccia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Tonno Fresco Tagliato A Fette Di 3 Cm 250 G ==== Cipolle ==== Farina 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Mentuccia Fresca Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando � dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l'aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia. :Ricette -Nome Tonno Alle Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Filetti ==== Tonno Fresco 3 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero Macinato Di Fresco ==== Per La Salsa: 60 G ==== Acciughe Sott'olio 10 ==== Olive Nere Sminuzzate 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 6 Cl ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 10 ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Fate marinare per un'ora i filetti di tonno in sale, pepe e olio. Passateli sulla griglia o cuoceteli al vapore. Nel frattempo preparate la salsa emulsionando nel mixer tutti gli ingredienti indicati. Versare un cucchiaio di salsa su ogni filetto appena cotto e servite subito, con un altro cucchiaio di salsa a fianco. :Ricette -Nome Tonno Alle Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Tonno (tranci Da 175 G L'uno) 150 G ==== Peperoni 150 G ==== Melanzane 150 G ==== Zucchine 15 G ==== Capperi 50 G ==== Cipolla 300 G ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 4 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete quindi tutte le altre verdure tagliate a pezzetti di uguali dimensioni e cuocetele a fuoco basso per 40 minuti bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua bollente; salate e pepate. Fate insaporire i tranci in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Quindi trasferitele nel sugo di verdure, aggiungete i pomodori a filetti, i capperi e il basilico spezzettate. Proseguite la cottura per 10 minuti girando le fette di tonno con molta delicatezza per evitare di spezzarle. :Ricette -Nome Tonno Aromatico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Tonno Fresco 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio 1 Presa ==== Sale 1 Presa ==== Pepe Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Macinare i semi di finocchio ed unirli ad una presa di sale e pepe. Cospargere le fette di tonno da entrambi i lati con gli aromi. Porre sul fuoco una larga padella con abbondante olio. Quando l'olio sar� molto caldo cuocervi il pesce, rigirandolo delicatamente per non romperlo. :Ricette -Nome Tonno Con Ananas Grigliato E Tortino Di Bieta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno 200 G ==== Ananas 150 G ==== Bieta 4 ==== Uova 100 G ==== Pangrattato 50 G ==== Formaggio Grana 1 ==== Cipolla ==== Burro -Preparazione Per il tortino lessare la bieta dopo averla pulita, metterla in padella con della cipolla fatta appassire. Aggiungere un rosso d'uovo ed il pangrattato e porre tutto all'interno di uno stampino precedentemente imburrato. Cuocere in forno per 10 minuti a 180 gradi. Scottare il tonno (tagliato spesso) con l'ananas in una padella antiaderente. Dopo la cottura intercalare l'ananas ed il tonno e porvi sopra il tortino di bieta. :Ricette -Nome Tonno Con La Cipollina Fresca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio 10 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Menta Fresca 600 G ==== Pomodorini Da Sugo 1000 G ==== Tonno Fresco (pezzi Da 1000 G) 300 G ==== Cipollina Fresca -Preparazione Il pezzo di tonno dovrebbe avere forma piuttosto regolare. Da ogni lato praticate piccole incisioni nella polpa, infilate dentro qualche pezzo di aglio, qualche granello di pepe e qualche fogliolina di menta. Mettete a cuocere il pezzo di tonno cos� preparato in tegame, dove avrete gi� scaldato l'olio; date qualche rigirata, spruzzate di sale. Quando vedete che il tonno prende colore, bagnatelo col vino, in due riprese; aspettate che il vino 'sfumi', togliete il pezzo di tonno dal tegame, tenetelo in caldo. Intanto, al fondo di cottura unite la cipollina tritata, lasciate che diventi perlacea, appassendo; unite la polpa dei pomodori passati al setaccio, date qualche rigirata e qualche minuto ancora di cottura per legare, rimettete dentro il tonno, portate a cottura. A questo punto sgocciolate bene il pezzo di tonno, affettatelo nel piatto di servizio ben caldo, coprite con il sugo, e servite. :Ricette -Nome Tonno Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Patate 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Origano Poco ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate, lavarle e cuocerle per 30 minuti in acqua salata. Intanto in una casseruola, soffriggere l'aglio con 4 cucchiai d'olio. Prima che prenda colore aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti. Unire il tonno, spruzzarlo con poco vino e alzare la fiamma per un istante. Quando le patate saranno cotte, scolarle, tagliarle a pezzi e unirle al tonno. Cospargere di prezzemolo tritato e di origano e cuocere ancora per 5 minuti. :Ricette -Nome Tonno Con Piselli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Tonno In Trance 350 G ==== Pisellini 50 G ==== Burro 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 5 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Rosolare nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, unire la salsa di pomodoro e i pomodori spezzettati e far cuocere per 6-7 minuti. Aggiungere le trance di tonno e i piselli scongelati, salare, far cuocere per circa 40 minuti e servire caldo. :Ricette -Nome Tonno Di Coniglio -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 6 Foglie ==== Salvia Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate il coniglio per un'ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando � ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d'aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d'aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Tonno Di Coniglio (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Coniglio Intero Pulito 1 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Carota 3 Gambi ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche Miste Legate Insieme (rosmarino, Salvia, Timo Alloro, Prezzemolo) 11 Foglie ==== Salvia 8 Spicchi ==== Aglio 50 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione In una capace casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe. Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d'acqua. Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un ora, finch� la carne sia ben tenera e tender� a staccarsi dall'osso.Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.Scolatelo prima che sia completamente freddo, pulite la carne da eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando la carne a pezzetti n� troppo piccoli n� troppo grandi.Raccoglieteli man mano in una ciotola. Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, inframezzandoli con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero, irrorate d'olio, quindi alternate gli strati sino ad esaurire tutti gli ingredienti.Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio ma senza esserne tuttavia sommerso.Coprite con un foglio di carta forno e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti. :Ricette -Nome Tonno Di Coniglio (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 1 ==== Coniglio Pronto Per La Cottura 30 Foglie ==== Salvia 20 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d'ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio; irroratelo d'Olio D'oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un'ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con un'insalatina di sars�t (valerianella). L'olio d'oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Langhe Freisa. :Ricette -Nome Tonno E Fagioli Stufati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Al Naturale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Tonno In Scatola Al Naturale 300 G ==== Pomodori Pelati 250 G ==== Fagioli Bianchi Di Spagna 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno dopo sciacquate i fagioli e lessateli cuocendoli per circa 40 minuti in acqua non salata Verso la fine della cottura scaldate in un tegame preferibilmente di coccio 4 cucchiai di olio, fatevi soffriggere un trito di salvia e rosmarino, quindi aggiungete i pelati a pezzetti e i fagioli scolati e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il tonno grossolanamente sbriciolato e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Alla fine salate, pepate e servite in tavola. :Ricette -Nome Tonno E Scampi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Scampi Lessati -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi In Scatola 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 400 G ==== Scampi Lessati 200 G ==== Tonno In Scatola 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scolate i fagioli. Lavate e tagliate a listarelle l'insalata, spezzettate la rucola. Riunite le verdure in un'insalatiera, aggiungete gli scampi e il tonno. Diluite il curry con un po' d'olio, salate. Condite l'insalata. :Ricette -Nome Tonno Esagerato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Scatoletta ==== Tonno (da 160 G) 1/2 Tazza ==== Piselli Surgelati Gi� Scongelati 1/2 Tazza ==== Formaggio Spalmabile 1 Pizzico ==== Sale 10 ==== Crackers -Preparazione Versare il tonno in una grossa ciotola e farlo a pezzettini con la forchetta. Aggiungere i piselli, il formaggio spalmabile e un pizzico di sale. Mescolare bene tutto con un grosso cucchiaio di legno. Mettere il tonno sui crackers. :Ricette -Nome Tonno Fresco All'aceto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Tonno Fresco 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate il tonno fresco tagliato a tranci piuttosto grossi. Mettete in un tegame basso un po' d'olio, insaporitelo con uno spicchio d'aglio intero o tagliuzzato. Quando l'olio � scaldato mettete il tonno, lasciatelo insaporire e rosolare leggermente, voltatelo, regolate sale e pepe, bagnatelo con un po' d'acqua e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocete, a fuoco basso e coperto, per una ventina di minuti scarsi; in ultimo aggiungete una cucchiaiata di aceto per legare il sugo di cottura ristrettissimo. :Ricette -Nome Tonno Fresco Coi Peperoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Tonno Fresco (tranci Da 200 G) 3 ==== Limoni 3 ==== Peperoni Rossi ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata ==== Foglie Di Salvia Fresche 1 Manciata ==== Foglie Di Maggiorana Fresche ==== Sale Marino Integrale ==== Pepe Bianco -Preparazione Marinare i tranci di tonno con succo di limoni, sale, pepe, erbe aromatiche. Sistemarli in una pirofila. Arrostire e spellare i peperoni; ridurli a strisce e sistemarli intorno al pesce. Aggiustare di sale e di pepe. Irrorare con l'olio, un po' d'acqua e cospargere di erbette sminuzzate. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Tonno In Agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Tonno Fresco 250 G ==== Cipolle 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Menta Fresca 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spellare i tranci di tonno e tagliarli a pezzetti di 3 cm. Infarinarli e friggerli in abbondante olio. Quando saranno dorati scolarli e tenerli in caldo. Nello stesso olio friggere le cipolle affettate. Salarle, peparle e farle imbiondire. Cospargerle con lo zucchero e bagnarle con l'aceto. Mescolare, abbassare la fiamma e restringere il sugo. Rimettere il tonno nel tegame e farlo insaporire mescolando. Trasferire nel piatto da portata e guarnire con la menta. :Ricette -Nome Tonno In Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Avocado Maturi 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 250 G ==== Tonno Al Naturale ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato -Preparazione Sminuzzate l'uovo sodo, la cipolla, il sedano e il tonno, amalgamate con la maionese. Svuotate delicatamente gli avocado dopo averli divisi in due, in modo da formare delle 'coppette' con le pareti spesse mezzo centimetro. Aggiungete la polpa al composto, condite con sale, pepe, il succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Farcite le 'coppette' di avocado e decoratele col prezzemolo tritato prima di servire. :Ricette -Nome Tonno In Insalata Con Fagioli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno Fresco 1000 G ==== Fagioli Bianchi Freschi 40 G ==== Pinoli 4 ==== Porri 1 Cespo ==== Insalata Scarola 1 ==== Pomodoro 10 Foglioline ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l'insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo pi� volte d'olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Cir� Bianco DOC. :Ricette -Nome Tonno In Salsa Cremosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Tonno (tranci Da 150 G L'uno) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Cerfoglio E Maggiorana Tritati 1 ==== Limone 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le fette di tonno e asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina. Dopodich� adagiatele in una larga casseruola dove possano stare in un solo strato; spargetevi sopra le erbe tritate, irrorate con il succo di limone, poi con il vino e unite un filo di acqua, sufficiente a coprire a livello le fette di pesce. Salate, pepate e cuocete per 10-12 minuti. Poi prelevate il pesce dal recipiente, con una paletta mettetelo su un piatto scaldato in precedenza e tenetelo in caldo. Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre a pochi cucchiai: aggiungete i tuorli stemperati con la panna, regolate di sale, pepate, e cuocete la salsa molto dolcemente fino a che si sar� un po' addensata. Versatela sul pesce e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Tonno In Tegame -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 6 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 1000 G ==== Tonno Fresco Tagliato In 6 Fette 2 ==== Limoni (succo) 400 G ==== Patate 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pizzico ==== Zafferano In Polvere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Prezzemolo -Preparazione Togliere la pelle dalle fette di tonno e lasciarle macerare nel succo di limone. Intanto pelare e tagliare a fette le patate. Oliare una teglia da forno e rivestire il fondo con le patate, spolverizzare con prezzemolo e con pecorino grattugiato; quindi adagiare le fette di tonno. Sopra disporre altre patate, altro prezzemolo e pecorino. Salare, distribuire lo zafferano, l'olio e infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Tonno In Umido -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Tonno 3 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro ==== Burro ==== Sedano ==== Prezzemolo 2 ==== Cipolle -Preparazione Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro. Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po' d'acqua e il tonno tagliato a pezzi. Lasciate cuocere per mezz'ora. :Ricette -Nome Tonno Marinato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 6 -Note - -Ingredienti 8 Tranci ==== Tonno 1 ==== Cipolla 4 ==== Acciughe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 ==== Limoni ==== Farina 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe Poco ==== Olio D'oliva -Preparazione Preparare una marinata con 1/2 cipolla tritata, il succo dei limoni, sale e pepe e porvi i tranci di tonno per 1 ora. Scolarli, infarinarli e farli rosolare in una padella con poco olio. A parte soffriggere il resto della cipolla e le acciughe tritate, aggiungere il vino e 2 cucchiai di aceto e far sobbollire per 10 minuti. Versare questa salsina nella padella con il tonno e proseguire la cottura per altri 15 minuti. :Ricette -Nome Tonno Stufato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Tonno Fresco 200 G ==== Carote 200 G ==== Rape 200 G ==== Fagiolini 1 ==== Scalogno ==== Rosmarino ==== Timo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate fagiolini, carote e rape. Togliete la pelle alle trance, tagliatele in due, eliminate la cartilagine centrale. Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame, adagiatevi il tonno e fatelo rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo. Quando il tonno � pronto ritiratelo dal recipiente, eliminate il grasso in eccesso del fondo di cottura, lasciatevi appassire lo scalogno tritato e aggiungete le verdure. Salate, pepate, aromatizzate con timo e rosmarino. Fate stufare a fuoco medio per una decina di minuti. Ponete il tonno sulle verdure, bagnate con mezzo bicchiere di vino e un mestolo d'acqua calda, coprite il recipiente e cuocete, a fuoco basso, per circa mezz'ora. Sul piatto da portata disponete tonno e verdure. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Capri Bianco DOC. :Ricette -Nome Tonno Ubriaco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Tonno Fresco In Tranci 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Cucchiaio ==== Farina 1 Manciatina ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Affettare aglio e cipolla e farli appassire in 4 cucchiai di olio con una manciatina di prezzemolo per 5 minuti a fuoco basso. Unire i tranci di tonno, salarli, peparli e cuocerli 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai di acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Aggiungere il vino. Diluire 1/2 cucchiaio di farina in poca acqua e unirla al tonno. Cuocere a fiamma vivace, rigirando il pesce, finch� il fondo di cottura sar� denso. :Ricette -Nome Tonno Vitellato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno Rosso Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Tranci ==== Tonno Rosso Fresco 150 G ==== Polpa Di Vitello 5 ==== Capperi Dissalati 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Limone 1 ==== Scalogno Poco ==== Vino Bianco 2 Cucchiai ==== Maionese Allo Yogurth ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Allo scalogno tritato e stufato unire la carne a straccetti e sfumare con poco vino, cuocendo 7 minuti. Fare intiepidire e frullare con i capperi, le acciughe, la scorza del limone, la maionese, sale e pepe. Lasciare raffreddare e compattare. Scottare il tonno in padella antiaderente con olio e aglio in camicia (3 minuti solo da un lato salando e pepando) e servire con la crema di vitello a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Tonn� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 1 Tazza ==== Maionese 3 ==== Acciughe 1 Cucchiaino ==== Capperi 100 G ==== Tonno In Scatola -Preparazione Preparate una maionese con 2 tuorli d'uovo, 1 bicchiere di olio, sale e il succo di 1 limone e trasferitela in una terrina. Prendete poi 3 acciughe, lavatele e liberatele dalle lische, mettetele sul tagliere e tritate finemente con la mezzaluna insieme al tonno in scatola e ai capperi. Prendete il trito e passatelo al passaverdura, per ridurlo in poltiglia. Dovrete poi incorporare questo passato alla maionese: vi servir� per coprire le fette di vitello che avrete in precedenza bollito e fatto raffreddare. La salsa tonn� pu� essere preparata anche in un altro modo pi� rapido e pi� semplice usando il frullatore. Pulite le acciughe e diliscatele, rompete il tonno a pezzi e aggiungete i capperi, il succo di limone, l'olio e il sale, mettendo tutto nel bicchiere frullatore. Aggiungete anche mezzo bicchiere di brodo. Frullate e la salsa � pronta per l'uso, con il vantaggio di non contenere uova e di essere perci� pi� leggera e conservabile in frigorifero. Questo piatto classico � semplice da preparare e di sicuro effetto. :Ricette -Nome Top -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sloe-gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Apricot Brandy 2/3 ==== Sloe-gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Top Bar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 2/3 ==== Tequila 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fetta Tonda ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con quattro cubetti di ghiaccio e una fetta tonda di limone. :Ricette -Nome Top Class -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Irish Whisky Bushmills 2/10 ==== Crema Cacao Bianca Buton 1/10 ==== Amaretto Di Saronno 2/10 ==== Caff� Lavazza 1/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cacao -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con scaglie di cacao in superficie. :Ricette -Nome Top Class (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Drambuie -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Drambuie 1/10 ==== Limoncello Toschi 6/10 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Versare gli ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Top Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sherry 2/5 ==== Cognac 2/5 ==== Rum 10 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio e gli ingredienti indicati, a parte il limone. Mescolate con cura e prima di servire unite il succo di limone. :Ricette -Nome Topfenpalatschinken -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti ==== Per La Pastella: 150 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Latte 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 250 G ==== Ricotta Fresca Setacciata ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Panna Acida (o Yogurth) 1 ==== Limone (scorza) ==== Sale ==== Per Condire: 2 Bicchieri ==== Latte 2 ==== Uova ==== Zucchero -Preparazione Topfenpalatschinken....che starebbe per sformato di omelette alla ricotta. Mescolare la farina setacciata insieme al latte e una presa di sale. Unite le uova, aggiungere l'olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare. Poi preparate con la pastella 6 omelette sottili. Montate burro, zucchero, sale, rosso d'uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l'uvetta sultanina e la panna acida. Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione. Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo. Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno. Vanno servite tagliate trasversalmente. :Ricette -Nome Topfenpalatschinken (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Austria. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 1/2 Tazza ==== Uvetta Sultanina 1 Tazza ==== Acqua Bollente 250 G ==== Formaggio Fresco 1/2 Tazza ==== Marmellata Di Albicocche 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere 1/4 Tazza ==== Zucchero ==== Per Le Crepes (circa 25): 2 ==== Uova 3 Tazze ==== Zucchero 1 Tazza ==== Latte Abbondante ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Topinambur Al Burro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Topinambur 60 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Raschiare i topinambur, lavarli e tagliarli a spicchi. Gettarli in una pentola con acqua salata in ebollizione e cuocerli per circa 10 minuti. Scolarli e versarli in una casseruola con il burro, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungere un po' di brodo. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo 5 minuti prima del termine della cottura. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Topinambur Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Topinambur 40 G ==== Burro 25 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pangrattato ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle. Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle. A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano. Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare e gratinare. :Ricette -Nome Topinambur All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Topinambur 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1/2 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Brodo 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far appassire l'erba cipollina in poco olio. Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico. Aggiungere una macinata di pepe. :Ricette -Nome Topinambur Alla Panna -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Topinambur 25 Cl ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate i topinambur, tagliateli a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, adagiatevi le fettine di topinambur, bagnatele con la panna e lasciate insaporire per 5 minuti. Salate e portate a cottura tenendo presente che la salsa deve addensarsi, quindi, se necessario, negli ultimi minuti scoprite e aumentate leggermente il calore. Ritirate dal fuoco, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo. :Ricette -Nome Topinambur In Insalata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Topinambur 400 G ==== Mele 250 G ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiare la buccia esterna dei topinambur, lavarli e asciugarli. Mondare e sbucciare le mele. Affettare gli uni e le altre sottilmente. Tagliare a julienne le coste di sedano. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con succo di limone, olio, sale, pepe e mescolare bene. Se si desidera un sapore pi� deciso si possono aggiungere capperi o senape. :Ricette -Nome Topinambur In Padella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Topinambur ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Brodo Vegetale 1 Noce ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i topinambur, raschiarli con un coltellino e tagliarli a fettine. Imbiondire l'aglio nell'olio ed unire i topinambur, facendoli saltare a fuoco vivace. Salare, pepare e portarli a cottura dolcemente aiutandosi con un po' di brodo. A cottura ultimata unire prezzemolo finemente triturato e una noce di burro. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Topinambur In Salsa Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Topinambur 50 G ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Acciughe Diliscate 1 Manciata ==== Capperi Sotto Sale 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Pepe Nero ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettere nel mixer prezzemolo, acciughe e capperi, azionare il mixer e unire l'olio a filo. Aggiungere poche gocce di succo di limone. Trasferire la salsa in una ciotola e unire una macinata di pepe nero. Raschiare la buccia ai topinambur, lavarli, asciugarli e affettarli sottilmente. Disporre i topinambur nel piatto da portata e ricoprirli con la quantit� di salsa desiderata. A questa salsa si pu� aggiungere un uovo sodo sminuzzato. Si ottiene in tal modo un piatto leggero di alto valore nutritivo. :Ricette -Nome Topinambur Trifolati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Topinambur -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Topinambur 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato Poco ==== Brodo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall'olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo. :Ricette -Nome Tops Smile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/8 ==== Cognac 1/8 ==== Liquore Di Ciliegia 1/8 ==== Drambuie 1 Spruzzo ==== Anisette 2 Spruzzi ==== Succo D'arancia 2 Spruzzi ==== Succo Di Limone -Preparazione Versare gli ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio e passare in un bicchiere. :Ricette -Nome Tops Top -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Cherry Brandy 1/8 ==== Drambuie 6/8 ==== Brandy 2 Gocce ==== Succo Di Limone 1 Goccia ==== Anisette ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Torcetti Di Saint-vincent -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Presa ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale 1 Tazza ==== Zucchero ==== Burro Per La Piastra ==== Farina Per La Piastra -Preparazione Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, formate un incavo al centro e mettetevi un pizzico di sale e una presa di lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con le mani, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Infine, raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare coperta, in un luogo tiepido, per un'ora. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo la pasta per 15 minuti, incorporando il burro ammorbidito, quindi fatela riposare per un'altra ora. A questo punto lavorate brevemente la pasta, poi dividetela a pezzettini e, aiutandovi con le mani, date loro la forma di bastoncini lunghi e sottili. Cospargete il piano di lavoro con un po' di zucchero semolato e passatevi sopra i bastoncini, facendo in modo che risultino ben coperti. Dividete ogni bastoncino in segmenti di 10 cm di lunghezza, quindi riunite le estremit� di ciascun pezzetto cos� da ottenere degli anelli a goccia. Sistemate i dolcetti sulla piastra del forno foderata con carta stagnola imburrata e infarinata e fateli cuocere nel forno a 210 gradi per circa 20 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati e lasciateli raffreddare. Potete conservare i biscotti che non consumate in giornata avvolgendoli uno ad uno in quadratini di carta stagnola e sistemandoli poi in scatole di latta con coperchio. :Ricette -Nome Tordi Ai Semi Di Finocchio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tordi -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 12 ==== Tordi 1 Cucchiaio ==== Semi Di Finocchio 3 Foglie ==== Alloro ==== Vino Bianco Secco Corposo ==== Sale -Preparazione Frollatura: vanno mangiati subito o al massimo con due giorni di frollatura nella parte bassa del frigorifero. Pulire i tordi, coprirli di acqua leggermente salata, unire le foglie di alloro e i semi di finocchio schiacciati, far prendere l'ebollizione e cuocere a fuoco medio. Scolare i tordi, non devono essere completamente cotti, metterli in un recipiente di terracotta e coprirli di vino. Cos� preparati i tordi si conservano per parecchio tempo. :Ricette -Nome Tordi All'aglio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tordi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tordi 8 Fette Sottili ==== Lardo 3 Fette Alte ==== Lardo Affumicato 4 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Crostini Di Pane ==== Timo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d'olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l'aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l'aglio con i tordi e servite. :Ricette -Nome Tordi All'uva -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tordi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tordi 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Olive Nere 15 Chicchi ==== Uva Non Matura Alcuni Spicchi ==== Aglio 1 ==== Pomodoro Maturo 1 Mestolo ==== Brodo ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio con la salvia e le olive; togliere l'aglio dorato e aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato; far insaporire. Deporre nell'intingolo i tordi e i chicchi d'uva; aggiustare di sale e far cuocere rivoltando ogni tanto i tordi. Aggiungere del brodo se il fondo di cottura asciuga troppo. :Ricette -Nome Tordi Alle Olive -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tordi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Tordi 70 G ==== Burro 100 G ==== Olive Nere 100 G ==== Polpa Di Manzo Magra Macinata 30 G ==== Midollo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Pelati Poco ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire. :Ricette -Nome Tordi In Salm� -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tordi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tordi 50 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune ==== Bacche Di Ginepro 1 Spruzzatina ==== Vino Marsala Secco Alcune Fette ==== Pane Casereccio 1 Mestolo ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell'olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Torello -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Kahlua -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Kahlua 1/2 ==== Vodka Eristow ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Tori No Kara-age -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Giappone. -Ingredienti 2 ==== Petti Di Pollo Disossati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 30 G ==== Zenzero 6 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero Fresco In Granelli 2 Cucchiai ==== Farina Di Granturco 2 Cucchiai ==== Farina Di Grano Tenero 2 Fette ==== Limone -Preparazione Fate marinare il pollo con la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, sale e pepe per 30 minuti. Mischiate la farina di granturco con la farina di grano tenero. Immergetevi i pezzi di pollo, che avete fatto marinare, fino a coprirli interamente. In una padella scaldate l'olio e friggete i pezzi di pollo per circa 5 minuti fino a quando non diventano dorati. Guarnite con fette di limone e servite su un piatto coperto da insalata. :Ricette -Nome Torino-napoli -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Bitter Campari 5/10 ==== Limoncello Toschi 2/10 ==== Vodka Keglevich Classica -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Torly -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Cernia 250 G ==== Patate 250 G ==== Carote 2 Bicchieri ==== Sugo Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Grande 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Giallo ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo interamente con il sale. Pulite bene le verdure e tagliatele tutte a tocchetti non troppo grossi. Mettete il filetto di pesce in una padella insieme all'olio bollente e friggetelo da entrambi i lati. Toglietelo dalla padella quando sar� ben dorato e, nello stesso olio, mettete la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino, il sugo di pomodoro e l'acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele cuocere. Adagiate le verdure e il pesce in una pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi. :Ricette -Nome Torly (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note Luogo: Egitto. -Ingredienti 500 G ==== Filetto Di Branzino 250 G ==== Patate 250 G ==== Carote 2 Bicchieri ==== Sugo Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Zucchine 1 ==== Cipolla Grande 1/2 ==== Peperone Verde 1/2 ==== Peperone Giallo ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo interamente con il sale. Pulite bene le verdure e tagliatele tutte a tocchetti non troppo grossi. Mettete il filetto di pesce in una padella insieme all'olio bollente e friggetelo da entrambi i lati. Toglietelo dalla padella quando sar� ben dorato e, nello stesso olio, mettete la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino, il sugo di pomodoro e l'acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele cuocere. Adagiate le verdure e il pesce in una pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi. :Ricette -Nome Tormento Di Mezzanotte -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo D'ananas Del Monte 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 1/10 ==== Succo Di Lime 4/10 ==== Jose Cuervo Tequila ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire 1/2 Fetta ==== Arancia 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare delicatamente i primi 4 ingredienti e completare con Tonic Water Schweppes. Guarnire con una spirale di buccia di limone, mezza fetta d'arancia e cannucce. :Ricette -Nome Tornado -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Whisky Ballantine's 3/10 ==== Crema Cacao Scura Marie Brizard 1/10 ==== Vanilzucca 2/10 ==== Caff� Lavazza ==== Per Completare: ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: ==== Cacao In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di panna liquida in superficie. Decorare con spolverata di cacao. :Ricette -Nome Tornado (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Southern Comfort -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Apricot Brandy 1/5 ==== Gin 2/5 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza d'arancia e un'oliva. :Ricette -Nome Toro Bravo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2/3 ==== Tequila 1/3 ==== Kahlua 3 Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione In un mixer con ghiaccio a cubetti miscelare e servire nella coppetta da cocktail o in un bicchiere sour. :Ricette -Nome Toronto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Fernet 3/4 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Angostura 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Scuotere vigorosamente e a lungo nello shaker, con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Torpedo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Calvados 1/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Gin -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel calice basso, con o senza ghiaccio. :Ricette -Nome Torre D'argento Champagne -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Cointreau ==== Vino Champagne Ben Ghiacciato 1 Fetta ==== Arancia 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Curacao Blu -Preparazione Mettete nel flute o in un bicchiere a calice, che avrete provveduto a raffreddare in frigorifero, il cognac e il cointreau, poi riempite con lo champagne. Adagiate in superficie la fetta di arancia. Mettete la zolletta di zucchero in un cucchiaino, spruzzatela con il curacao blu, in modo che diventi azzurra, e appoggiatela sulla fetta di arancia. :Ricette -Nome Torre Di Melanzane Fredda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Melanzane 350 G ==== Mozzarella 4 Fette ==== Pane Casereccio 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipollotto ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo mezz'ora circa sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Lavate, pelate, private dei semi i pomodori, tagliateli a fettine sottili e cos� pure la mozzarella e il cipollotto. Tostate leggermente le fette di pane, eliminate la crosta e sistematele su un piatto da portata profondo. Sopra distribuite uno strato di melanzane, salate e pepate. Continuate con uno di mozzarella, foglie di basilico, sale e pepe, poi un altro di pomodori con sale e pepe. Proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, condite con olio versato a filo, distribuite qualche altra foglia di basilico. Lasciate riposare per un quarto d'ora e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC. :Ricette -Nome Torri Di Babele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Anguria -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Sorbetto Di Melone (v. Ricetta) 1 ==== Anguria Matura 2 ==== Meloni Piuttosto Grandi ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Preparate il 'Sorbetto di melone' (v. Ricetta), dimezzando per� le dosi. Tenete in frigorifero l'anguria e i meloni, fino a che saranno ben ghiacciati. Tagliate quindi dall'anguria quattro o cinque fette alte un dito e ricavate da queste, con un bicchiere da acqua capovolto, dodici dischi tutti uguali. Private i dischi di anguria dei semi, disponeteli in un piatto largo e spolverizzateli con dello zucchero. Prendete ora i meloni e tagliate anch'essi a fette molto larghe, che priverete della buccia; ricavate dalle fette otto dischi della stessa grandezza di quelli dell'anguria. Disponete i dischi di melone sopra quelli di anguria, spolverizzate con altro zucchero e irrorate con il rum. Lasciate quindi macerare per i ora. Trascorso questo tempo, estraete il sorbetto dal freezer. Procedete ora alla preparazione finale del dessert. Con l'aiuto dell'apposito utensile ricavate dall'anguria avanzata dodici palline e infilzatene tre alla volta in quattro spiedini. In un piatto da dolci componete le 'torri di Babele' nella seguente maniera: sovrapponete un disco di melone, uno di anguria, uno di melone e infine un ultimo di anguria. Su questo adagiate una grossa pallottola del sorbetto di melone. Infilzate gli spiedini di anguria precedentemente preparati nelle pallottole di sorbetto e servite immediatamente. Si tratta di un dessert di grandissimo effetto. :Ricette -Nome Torroncini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Nocciole Tostate A Granella 100 G ==== Mandorle Tostate A Granella 100 G ==== Miele Caldo 300 G ==== Cioccolato -Preparazione Impastare nocciole, mandorle e miele e poi aggiungere il cioccolato fuso. Fare dei mucchietti su carta da forno, lasciare asciugare in frigo e servire. :Ricette -Nome Torroncini Di Arachidi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arachidi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Arachidi Sgusciate 320 G ==== Miele 3 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Scorza D'arancia Grattugiata 3 Gocce ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Vaniglia In Polvere -Preparazione Ponete gli albumi d'uovo in una casseruola e montateli a neve ben soda aggiungendo tre gocce di succo di limone. Incorporatevi quindi il miele, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi e mettete la casseruola sul fuoco: fate cuocere il composto a calore dolcissimo per circa 2 ore, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato aggiungete le arachidi, un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di vaniglia in polvere. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una grande teglia foderata con carta oleata. Livellate la superficie con la lama di un coltello, facendo in modo che si formi uno strato spesso circa 2 cm. Lasciate raffreddare. Quando il torrone � ben freddo tagliatelo a pezzetti. Se non consumate in giornata tutto il quantitativo preparato, avvolgete i torroncini rimasti, uno ad uno, in fogli di carta stagnola e riponeteli in una scatola di latta dove si conserveranno fino a sei mesi. --- CONSIGLI. Questi deliziosi torroncini possono essere preparati, seguendo lo stesso procedimento, oltre che con le arachidi con altri tipi di frutta secca, quali nocciole, mandorle e gherigli di noci, usati singolarmente o mescolati fra loro. :Ricette -Nome Torroncini Di Pasta Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 800 G ==== Zucchero ==== Acqua 1000 G ==== Mandorle Pelate 1 Bustina ==== Vaniglia 1 ==== Limone -Preparazione Fare sciogliere a fuoco moderato in un polsonetto di rame 800 g di zucchero con due bicchieri di acqua. Poi aggiungere 1000 g di mandorle pelate e finemente tritate, 1 bustina di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone. Girare continuamente il composto, sempre sul fuoco moderato, fin quando si staccher� dai bordi (circa 1 ora e pi� di cottura). Allora spianarlo su di una tavola infarinata, tenendolo spesso 2,5 cm. Lasciare raffredare, tagliare in pezzi di 10 cm x 3 cm e rivestire i torroncini, cos� ottenuti, con glassa di zucchero. :Ricette -Nome Torrone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mandorle Pelate 300 G ==== Zucchero 200 G ==== Nocciole Pelate 300 G ==== Miele 100 G ==== Cedro E Arancia Canditi 3 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Limoni ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Fate cuocere il miele a bagnomaria per un'ora e mezzo, o fino a quando versandone un poco in acqua fredda, si former� una lamina dura. Ponete in un altro tegame lo zucchero con 100 g d'acqua e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando, versando nell'acqua una goccia del composto, si condenser� completamente. Montate a neve gli albumi, incorporateli al miele ancora sul fuoco, poi, mescolando sempre, unite lo zucchero, le mandorle, le nocciole leggermente tostate in forno, i canditi e la scorza grattugiata dei limoni. Distribuite il composto in una teglia rivestita di ostie, livellatelo con una spatola unta d'olio, copritelo con altre ostie e ponetevi sopra un peso. Lasciatelo indurire per un'ora, quindi tagliatelo a stecche larghe 8 cm, avvolgetele in carta oleata, poi nella stagnola e conservatele in vasi o in scatole di latta. :Ricette -Nome Torrone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Miele 330 G ==== Nocciole 330 G ==== Mandorle 330 G ==== Pistacchi 1 ==== Limone ==== Ostie -Preparazione Tuffate le mandorle, le nocciole ed i pistacchi in acqua calda per pelarli meglio e dopo fateli asciugare in forno per dieci minuti. Fate sciogliere il miele in una casseruola fino a farlo bollire ed aggiungete mandorle, nocciole e pistacchi, mescolando col cucchiaio di legno. Su un piano di marmo disponete delle ostie e su queste versate il miele, sistematelo con una spatola di legno e lisciate la superficie con un limone tagliato a met�. Coprite con altre ostie e mettetevi un peso sopra lasciandolo raffreddare. :Ricette -Nome Torrone Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Nocciole Sgusciate 400 G ==== Zucchero 300 G ==== Miele 270 G ==== Cioccolato 3 ==== Uova ==== Ostie -Preparazione Tostare le nocciole e togliere la pellicina. Montare a neve gli albumi. Sul fuoco sciogliere 40 g di zucchero con 40 g di acqua. Quando diventa sciroppo unire il cioccolato tritato e scioglierlo mescolando. In un pentolino cuocere il miele a fuoco basso finch� una goccia versata in acqua fredda si cristallizza. Far caramellare il restante zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua e incorporarlo al miele. Mescolando unire albumi, cioccolato e nocciole. Versare il composto sulle ostie formando uno strato di 1,5 cm e coprire con altre ostie. Raffreddare. :Ricette -Nome Torrone Con Noci E Fichi Secchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Fichi Secchi 1500 G ==== Miele 600 G ==== Gherigli Di Noci 400 G ==== Zucchero 4 ==== Albumi D'uovo ==== Olio Di Mandorle 1 ==== Limone ==== Cannella -Preparazione Gli ingredienti sono per 1 torrone. Fate bollire il miele e fate proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il miele avr� assunto un colore biancastro, unitevi gli albumi montati e portate avanti la cottura. Quando il miele risulter� indurito (fate la prova inserendo uno stecchino bagnato) aggregatevi la frutta secca tritata, la cannella e le bucce di limone grattugiato. Quando il composto sar� ben compatto, versatelo su un tagliere o marmo unto d'olio di mandorla e cercate di dargli una forma rettangolare alta circa 1 cm. Fate intiepidire l'impasto e tagliatelo a pezzi, avvolgeteli con fogli di carta argentata e posateli in una scatola di latta. :Ricette -Nome Torrone D'alba -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Miele 200 G ==== Zucchero 1000 G ==== Mandorle 2 ==== Albumi D'uovo ==== Ostie -Preparazione Tuffate le mandorle in acqua calda per pelarle e poi fatele asciugare in forno per dieci minuti. Fate sciogliere lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, poi togliete dal fuoco ed aggiungete il miele e continuate la cottura a bagnomaria. Unite, ora, gli albumi montati a neve ed incorporateli delicatamente. Infine unite le mandorle e mescolate. Foderate uno stampo rettangolare con le ostie, versatevi il torrone e coprite con altre ostie. :Ricette -Nome Torrone Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata Amara -Persone 4 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Cioccolata Amara Spezzettata 4 Cucchiai ==== Rum 230 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Tuorli D'uovo 130 G ==== Nocciole Tritate Grosse 4 ==== Albumi D'uovo 12 ==== Biscotti Secchi Tipo Marie (spezzettate) -Preparazione Imburrare leggermente uno stampo liscio della capacit� di un litro. Fate sciogliere il cioccolato nel rum a bagnomaria, mescolando. Quando il cioccolato sar� ben sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero e, quando sar� ben montato, unitevi i tuorli, uno alla volta, e aggiungetevi le nocciole e la cioccolata sciolta. Sbattete gli albumi a neve soda e uniteli al resto, aggiungendo poi anche i biscotti spezzettati. Versate il composto nello stampo, copritelo con carta d'alluminio e passatelo nel frigo per alcune ore prima di servirlo. :Ricette -Nome Torrone Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 400 G ==== Fichi Secchi 250 G ==== Gherigli Di Noci 500 G ==== Miele 1 Scorza ==== Limone 200 G ==== Zucchero 2 ==== Albumi D'uovo 1 Presa ==== Cannella In Polvere ==== Olio D'oliva -Preparazione In un polsonetto sciogliere il miele a bagnomaria, unire gli albumi montati a neve e levare dal fuoco. Aggiungere i fichi e le noci tritati, unire una presa di cannella e la scorza grattugiata e infine aggiungere lo zucchero. Impastare accuratamente il tutto. Oliare bene un ripiano di marmo e versarvi il composto; spianarlo con un coltello e lasciarlo raffreddare. Tagliare il torrone a rettangoli e conservarli in carta d'alluminio fino al momento di servire. :Ricette -Nome Torrone Di Fichi Secchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Miele 750 G ==== Gherigli Di Noci 750 G ==== Fichi Secchi 450 G ==== Zucchero ==== Cannella 1 ==== Limone 4 ==== Albumi D'uovo ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Portare il miele ad ebollizione su fuoco basso e proseguire a bagnomaria. Quando diventa bianco unire gli albumi montati a neve e cuocere ancora mescolando sempre. � pronto quando una goccia buttata in acqua fredda si cristallizza. Unire i gherigli scottati, pelati e triturati ed i fichi a pezzettini. Cospargere di cannella ed unire zucchero e scorza di limone grattugiata far addensare l'impasto mescolando e versarlo su un piano unto d'olio di mandorle. Dargli una forma rettangolare alta 1-1,5 cm, tagliarlo, farlo freddare. :Ricette -Nome Torrone Gelato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Pistacchi 200 G ==== Mandorle Intere 100 G ==== Frutta Candita 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Acqua 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione In un tegame, sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nell'acqua con un pizzico di cannella, fino a che caramella. Lasciar raffreddare e unire le mandorle tritate, le mandorle intere e il cioccolato a pezzi, i pistacchi e la frutta candita. Versare in uno stampo rettangolare, foderato con carta forno e mettere in freezer per una giornata intera. :Ricette -Nome Torrone Sardo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 500 G ==== Miele 2 ==== Albumi D'uovo 500 G ==== Mandorle ==== Per Rivestire Le Pareti: ==== Ostie (nevole) -Preparazione Sbollentare le mandorle per privarle della pellicina; tritarle e tostarle in forno. In un tegame (meglio se di rame) mettere il miele e gli albumi e accendere la fiamma bassissima, lavorando continuamente con un cucchiaio di legno per 45 minuti circa. Aggiungere le mandorle e continuare a lavorare. Dopo mezz'ora rovesciare il composto nelle formine rivestite di nevole (ostie) di farina di grano, appena inumidite; far freddare il torrone. :Ricette -Nome Torta 'bonissima' -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Gherigli Di Noci 250 G ==== Miele 1/2 Bicchierino ==== Rum ==== Per Lo Stampo E La Spianatoia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Per la pasta frolla, mettete sulla spianatoia la farina con il burro, morbido e a pezzetti. Impastate brevemente con le mani, rifate la fontana,al centro ponete un pizzico di sale, lo zucchero, 5 tuorli e una grattatina di buccia di limone. Impastate rapidamente, coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa mezzo centimetro. Dividetela in due e rivestite con una met� uno stampo per crostate a bordo scanalato, bene imburrato. Scottate in acqua bollente i gherigli, sbucciateli e tritateli. In una ciotola, mescolateli col miele ed il rum. Versate il composto sulla base del dolce, stendetelo, coprite con la restante pasta, tagliando l'eccesso e sigillando lungo il bordo. Pennellate la superficie con un tuorlo, cuocete nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite la torta fredda. Un tempo si copriva di cioccolato fondente o di glassa bianca di zucchero. :Ricette -Nome Torta Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 125 G ==== Biscotti Amaretti 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Bicchierino ==== Rum ==== Zucchero A Velo -Preparazione Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso, incorporarvi i tuorli e quando il composto sar� omogeneo unire amaretti sbriciolati, cacao, rum, cannella, farina e lievito. Lavorare bene l'impasto ed aggiungere infine gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera ed infornare a 200 gradi per 30 minuti. Cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Ai Broccoletti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoletti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 500 G ==== Broccoletti Romani 250 G ==== Formaggio Fontina Dolce Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Besciamella 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Scongelate la pasta a temperatura ambiente. Pulite i broccoletti eliminando la parte pi� dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l'infiorescenza e insaporiteli in un tegame con il burro e poco sale. Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con met� fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella nella quale avete incorporato la restante fontina. Ripiegate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC. :Ricette -Nome Torta Ai Fiori Di Mandorlo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiori Di Mandorlo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 160 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 150 G ==== Fragoline 2 Cucchiai ==== Fiori Di Mandorlo ==== Gelatina Di Fragole 60 G ==== Mandorle Sbucciate 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Impastate farina, uova, zucchero, mandorle tritate, lievito e i fiori di mandorlo. Imburrate una teglia, disponetevi la pasta tirata a sfoglia e cuocete mezz'ora circa a 200 gradi. Trasferite su un piatto, spalmate la superficie con la gelatina di fragole; sopra le fragole tagliate a met�. :Ricette -Nome Torta Ai Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Formaggio Groviera 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 30 G ==== Burro -Preparazione Stemperare la farina con il latte evitando la formazione di grumi. Aggiungere le uova sbattute con sale e pepe e i formaggi grattugiati. Ungere un recipiente che vada in forno, versarvi l'impasto e cuocere in forno a calore moderato durante i primi 15 minuti, dopo di che, poco per volta, alzare il fuoco. Dopo circa 30 minuti, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. :Ricette -Nome Torta Ai Lamponi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 6 Cucchiai ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Uovo 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 80 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Panna 500 G ==== Lamponi -Preparazione Far fondere 60 g di burro con il latte in una casseruolina, a fuoco basso; sbattere in una terrina 4 cucchiai di zucchero, l'uovo e 1 pizzico di sale; incorporare a poco a poco met� della farina, la panna, il resto della farina, il lievito ed infine il burro fuso ma tiepido. Foderare una tortiera con un foglio d'alluminio imburrato; versarvi la pasta e posarvi sopra i lamponi, cospargere con il resto dello zucchero e far cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Ai Peperoni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Peperoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 4 ==== Peperoni Gialli 1 ==== Cipolla 200 G ==== Ricotta Di Pecora 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i peperoni, divideteli in due, privateli del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando comincia a prendere colore, unitevi i peperoni, insaporite con sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per una ventina di minuti. Controllate spesso la cottura: i peperoni dovrebbero cuocere con la sola acqua di vegetazione, senza aggiunta di liquido ma, se tendessero ad attaccare, potete aggiungere un cucchiaio d'acqua. Quando sono cotti e ben asciutti, spegnete la fiamma e mentre si intiepidiscono, preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'olio, un pizzico di sale e un bicchiere scarso di acqua tiepida. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi lavorate la pasta con le mani fino ad averla liscia ed elastica ma abbastanza morbida. Raccoglietela a palla, copritela con un canovaccio piegato in quattro e preparate il ripieno. Sbattete le uova in una ciotola unitevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate bene; aggiungete tutto il contenuto della padella e completate con cinque o sei foglie di basilico spezzettate. Dividete la pasta in due parti di cui uno poco pi� grande dell'altro e, con il mattarello, stendete il pezzo pi� grande in una sfoglia sottile. Ungete leggermente una tortiera da crostate [del diametro di 28 cm] e foderatela con la sfoglia preparata. Versatevi il composto di peperoni, pareggiatelo quindi stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripieno. Con un coltellino ritagliate la pasta in eccesso e pizzicatela tutto intorno per unire i due dischi. Con un pennello ungete leggermente la superficie della torta, bucatela in pi� punti con i denti di una forchetta e mettetela nel forno gi� scaldato a 200 gradi lasciandola cuocere per circa tre quarti d'ora. Servitela tiepida o fredda. :Ricette -Nome Torta Ai Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pinoli 150 G ==== Farina 50 G ==== Burro 300 G ==== Zucchero 9 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Rum 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Pesche -Preparazione Fare la pasta con burro, farina, zucchero, scorza di limone un uovo intero. Lasciare riposare per trenta minuti. Tritare met� pinoli e unirli al rum in una terrina. Aggiungere 8 tuorli e 250 g di zucchero. Mescolare ed unire 20 g di farina. Montare a parte i bianchi d'uovo a neve ed unirli. Stendere la pasta col mattarello infarinato. Foderare la pirofila imburrata e infarinata. Mettere sulla pasta il composto di pinoli. Infornare a 200 gradi e cuocere per 40 minuti. Raffreddare la torta per 2 ore. Cospargere di marmellata e decorare con pinoli interi. :Ricette -Nome Torta Ai Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia 80 G ==== Pistacchi Sgusciati 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Marmellata Di Albicocche 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione Private i pistacchi della pellicina, sfregandoli fra le mani, poi tritateli finemente. Sbattete le uova in una terrina assieme allo zucchero, servendovi di una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio d'oliva, il latte e una presa di sale, mescolate con un cucchiaio di legno, poi unite anche i pistacchi tritati, la farina e il lievito. Lavorate il composto per una decina di minuti, in modo da renderlo gonfio e omogeneo, quindi trasferitelo in una teglia rotonda, imburrata e infarinata, e livellatene la superficie. Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata, lasciatelo raffreddare, infine ricopritelo con la marmellata di albicocche, cospargetelo con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Torta Ai Pistacchi (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 180 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 100 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito 1 Bicchiere ==== Latte ==== Marmellata Di Pesche 250 G ==== Pistacchi -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unirvi il burro fuso, quindi incorporare poco alla volta, la farina alternata al latte. Continuare a sbattere, poi unire il lievito, gli albumi montati a neve e 70 g di pistacchi tritati. Imburrare una pirofila, spolverizzarla di farina, versarvi dentro il composto e metterla in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Una volta raffreddata, ricoprire la superficie con la marmellata di pesche e distribuirvi sopra i rimanenti pistacchi tritati grossolanamente. :Ricette -Nome Torta Al Bourbon -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Biscotti Amaretti Sbriciolati 1 Tazza ==== Bourbon 2 Tazze ==== Burro 1/2 Tazza ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Zucchero Semolato 12 ==== Uova 100 G ==== Cioccolato Amaro Fuso 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 1 Tazza ==== Noci Tritate 12 ==== Biscotti Savoiardi (ognuno Diviso In 2) ==== Panna Montata -Preparazione Inzuppate gli amaretti nel bourbon. Lavorate burro e zucchero. Montate i tuorli e il cioccolato fuso. Aggiungete vaniglia e noci tritate. Montate gli albumi in neve ben soda e aggiungeteli al composto di cioccolato. Foderate i lati di uno stampo con i savoiardi. Coprite il fondo dello stampo con 1 strato di amaretti inzuppati nel bourbon. Fate un altro strato col composto di cioccolato. Alternate gli strati fino a che non avrete usato tutti gli amaretti e il composto di cioccolato. Refrigerate per 1 notte. Prima di servire rimuovete i lati dello stampo e guarnite con panna montata. :Ricette -Nome Torta Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Cacao 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale, gli albumi sbattuti a neve e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene. Travasare in una teglia imburrata e spolverata di farina bianca, passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 minuti a temperatura moderata e senza aprire lo sportello. :Ricette -Nome Torta Al Cacao (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro (o Margarina) 175 G ==== Zucchero 120 G ==== Farina 150 G ==== Latte 75 G ==== Cacao 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito ==== Per Servire: ==== Panna (o Zucchero A Velo) -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi il burro fuso e la farina setacciata. In un'altra terrina montare a neve gli albumi ed unire i 2 composti. Nel contempo riscaldare il latte in un pentolino dove si provveder� a sciogliere il cacao, che non appena raffreddato verr� versato nel composto precedente. Al termine incorporare il lievito, lavorare il tutto e versare in una teglia precedentemente imburrata ed infornare a 180 gradi. Far riposare prima di servire. Servire fredda, con panna o cosparsa di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Al Cacao Morbidissima -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 60 G ==== Cacao Amaro 250 G ==== Latte 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito. Intiepidire il latte e unirlo poco per volta tenendone indietro un pochino. Sciogliere il lievito nel latte tenuto da parte (attenzione usate un contenitore alto perch� fa una schiuma tipo birra). Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 300 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Burro 150 G ==== Cacao Amaro 600 G ==== Biscotti Secchi ==== Caff� Forte -Preparazione Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Lavorarlo con un cucchiaio di legno unendo, poco per volta, lo zucchero. Quando � ben gonfio e cremoso aggiungere le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto. In un vassoio fare uno strato di biscotti imbevuti di caff�, ricoprirlo di crema e spolverizzare con il cacao. Continuare cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigo per circa 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Torta Al Caff� (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 300 G ==== Zucchero A Velo 300 G ==== Burro 150 G ==== Cacao Amaro 600 G ==== Biscotti Secchi ==== Caff� Caldo -Preparazione Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con un cucchiaio di legno unendo, poco per volta, lo zucchero a velo. Aggiungere le uova una per volta continuando a lavorare l'impasto. Su un vassoio fare uno strato di biscotti inzuppati nel caff�, uno strato di crema e uno di cacao. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigo per 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Torta Al Caff� (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 80 G ==== Fecola 1 Tazzina ==== Caff� 1 Bustina ==== Lievito Alcuni Chicchi ==== Caff� ==== Crema Al Caff� -Preparazione Montare lo zucchero con il burro, unire poi la farina e la fecola, il caff� e le uova (una per volta). Mescolare bene e aggiungere il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Quindi infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando la torta si � raffreddata guarnirla con la crema al caff� e con chicchi di caff�. :Ricette -Nome Torta Al Caff� (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Macinato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna (dischi Da 400 G) 400 G ==== Ricotta 150 G ==== Zucchero 60 G ==== Caff� Macinato 1 Bicchiere ==== Maraschino 1 Bicchiere ==== Rum 1 Bicchierino ==== Liquore Al Caff� -Preparazione Preparate innanzitutto la crema: mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una forchetta, poi unitevi lo zucchero e mescolate ancora; versate il composto in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria, fino a quando si lever� un leggero bollore. Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla per farcire la torta. Tagliate il pan di Spagna in tre strati. imbevete il disco di base, posto su un piatto da portata, con il maraschino misto di un'uguale quantit� di acqua, spalmatelo con poco meno di un terzo della crema alla ricotta e cospargete con un terzo di polvere di caff�. Coprite con il disco centrale e ripetete l'operazione, bagnando per� con il rum misto ad acqua. Spruzzate il lato interno dei disco superiore con il liquore al caff� e ponetelo, delicatamente per non romperlo, sul resto della torta; quindi completate il dolce, spalmandolo in superficie e lateralmente con la crema rimasta. Ponete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, spolverizzatela con la polvere di caff� rimasta ed eventualmente decoratela con ciliegine candite e chicchi di caff�. :Ricette -Nome Torta Al Caff� (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 80 G ==== Fecola 1 Tazzina ==== Caff� 1 Bustina ==== Lievito Bertolini -Preparazione In una ciotola capiente, versate lo zucchero e aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso. Mescolate con cura fino a quando non otterrete un composto cremoso e poco per volta unite la farina e la fecola. Sempre mescolando unite il caff� le uova facendo attenzione ad incorporarle una per volta. Continuate a girare il composto energicamente servendovi di un cucchiaio di legno e per finire aggiungete il lievito che farete sciogliere ed amalgamare al resto. Nel frattempo imburrate ed infarinate una teglia e versate il composto uniformemente. Infornate quindi per circa 40 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto, la cottura. Suggerimento: quando la torta si sar� raffreddata potrete guarnirla con della crema al caff� o semplicemente servirla spolverizzandola con zucchero a velo vanigliato e polvere di caff�. :Ricette -Nome Torta Al Caff� (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� Forte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 130 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 200 G ==== Semolino 1 Bicchiere ==== Caff� Forte 10 ==== Gherigli Di Noci 1 Bustina ==== Lievito ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a che diventeranno spumose; poi unire il burro e montare il composto, finch� risulter� cremoso. Unire a pioggia la farina e il semolino, sempre mescolando e alternandoli con il caff�, versato poco alla volta. Infine unire il lievito. Rovesciare il composto in uno stampo imburrato. Cospargere la superficie della torta con i gherigli di noci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 150 G ==== Farina 150 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Cioccolato 4 ==== Uova 3 Cucchiaini ==== Lievito -Preparazione Lavorare il burro e lo zucchero come una crema soffice; unite i tuorli e la farina poco alla volta, poi gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tritato e infine gli albumi montati a neve e il lievito. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 170 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 150 G ==== Zucchero 310 G ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Uova 225 G ==== Farina Setacciata 1 Vasetto ==== Gelatina Di Albicocche 2 Cucchiai ==== Latte Alcuni Cucchiai ==== Zucchero A Velo 1 Bicchierino ==== Rum -Preparazione Sciogliete sul fuoco il cioccolato (170 g) insieme a due cucchiai di latte mescolando con un cucchiaio. Montate a neve fermissima i 6 albumi. In una terrina sbattete a spuma il burro con lo zucchero, poi unitevi poco alla volta il cioccolato sciolto e tiepido, e i tuorli d'uova uno alla volta. Mescolatevi molto delicatamente la farina (meglio usare uno spargifarina o un setaccio) e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera (larga circa 24 cm) imburrata e infarinata. Far cuocere in formo gi� caldo (200 gradi) per circa 30 minuti. Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in due dischi (si pu� usare un filo resistente, che secondo me viene meglio che col coltello). Spennellare l'interno del disco di sotto con il rum, poi spalmarci sopra la gelatina di albicocche, poi ancora un po' di rum. Chiudere con l'altro disco. Preparate la glassa facendo sciogliere la cioccolata (140 g) grattugiata a bagnomaria con lo zucchero a velo e con tanta acqua calda quanta ne servir� per ottenere una pasta densa ma colante e liscia. Ricoprite la torta con la glassa. Occorrono circa 3 ore (raffreddamenti compresi) e molta pazienza. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 100 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglia 1/2 Tazzina ==== Caff� ==== Rum -Preparazione Versare lentamente sul cioccolato 1/2 tazza di acqua bollente e mescolare fino a scioglierlo. Far raffreddare e unire la farina, lo zucchero e il lievito, mescolare e unire il burro, il rum, le uova sbattute con la vaniglia, il latte e il caff�. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 6 ==== Uova 250 G ==== Zucchero 300 G ==== Cioccolato Fondente 1/2 Bicchiere ==== Latte 250 G ==== Margarina 2 Cucchiaini ==== Caff� Solubile 100 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Cacao Amaro 60 G ==== Burro -Preparazione In una fondina, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro, gonfio e schiumoso, incorporatevi un miscuglio ben lavorato di cacao, margarina e caff�. Aggiungete il latte e gli albumi a neve; spargendola a manciate, incorporate la farina e battete il tutto fino a renderlo uniforme. Ungete una teglia di circa 24 cm di diametro e versatevi il preparato. Ponetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti. Quando la torta sar� cotta e intiepidita, ricopritela con una glassa di zucchero a velo, cioccolato, burro e acqua fredda (4 cucchiai). Levigatene la superficie e lasciate rassodare la copertura. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 150 G ==== Farina 6 ==== Uova 80 G ==== Cacao In Polvere 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Setacciate insieme la farina e il cacao con un pizzico di cannella. Intanto, a bagnomaria, battete le uova con lo zucchero fino a farne una crema densa e liscia, poi togliete la pentola dall'acqua ed aggiungete farina e cacao. Amalgamate bene tutto ed unite il burro fuso, mescolate ancora e versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornate per 30-40 minuti a teniperatura media. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un tegamino mettete il burro e il cioccolato spezzettati e lasciateli sciogliere a bagnomaria lavorandoli con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In una larga ciotola sbattete le uova con lo zucchero, incorporatevi la farina setacciata e un pizzico di sale, poi amalgamate il tutto alla crema di cioccolato. Lavorate il composto per circa 10 minuti e versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Servite la torta con panna montata. Vini di accompagnamento: la tannicit� del cioccolato contrasta con tutti i vini, mentre provocante e piacevole sar� l'abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 75 G ==== Farina 75 G ==== Fecola 75 G ==== Cacao Amaro 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Per La Glassa: 2 ==== Albumi D'uovo 350 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 6 Cucchiai ==== Acqua -Preparazione Prendete le 3 uova e dividete il tuorlo dall'albume, quest'ultimo montatelo a neve. In un piatto sbattete i tuorli e unite lo zucchero, il burro sciolto, la fecola, la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato, il latte, un po' di sale e gli albumi a neve. Mettete il tutto in una tortiera, che avrete precedentemente imburrato e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto preparate la glassa mettendo, in un recipiente a bagnomaria i due albumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua. Sbattete tutto per 8 minuti o comunque fino a quando la glassa diventi soda. Togliete il dolce dal forno, tagliatelo in tre parti orizzontali e farcitelo con una parte della glassa, il resto lo adopererete per ricoprire il dolce. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Cioccolato Fondente 5 ==== Uova 250 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Burro Ammorbidito 125 G ==== Farina Setacciata -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una miscela densa. Aggiungere il burro e il cioccolato e continuare a sbattere unendo poco alla volta la farina. Incorporare gli albumi montati e versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. Capovolgere la torta su una griglia e lasciar raffreddare. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato E Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 80 G ==== Zucchero 4 ==== Pere 125 G ==== Cioccolato Fondente 10 Cl ==== Panna 25 G ==== Mandorle Pelate ==== Grand Marnier ==== Sale -Preparazione Fate una pasta bris�e con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciatela riposare un'ora. Nel frattempo, tagliate a met� le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare. Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d'alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate, eliminate carta e fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere. Continuate la cottura a 180 gradi fino a quando la pasta diventa di colore dorato. Ritirate, fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso. Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia. Ritirate e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite. Vini di accompagnamento: l'abbinamento ideale sar� con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella �Liquoroso� DOC, Aleatico Di Gradoli �Liquoroso� DOC, Moscato Passito Di Pantelleria �Liquoroso Extra� DOC. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato E Banana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Tazze ==== Farina 1 1/2 Tazza ==== Zucchero 1 Tazza ==== Acqua 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 2 ==== Banane Mature Non Troppo Grandi 200 G ==== Cioccolato Fondente 2/3 Tazza ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spolverata ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate sciogliere il cioccolato. Intanto mescolate la farina ben setacciata, lo zucchero, l'acqua e l'olio. Quando avrete prodotto un impasto fluido e ben amalgamato aggiungete il cioccolato fuso e il lievito. Infine incorporate le banane a tocchetti piccini piccini e cuocete per circa 50 minuti a forno a 160 gradi. Spolverate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato E Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 8 -Note Ricetta inviata da: Mauro. -Ingredienti 250 G ==== Wafer Al Cioccolato (sbriciolati Per La Crosta) 6 Cucchiai ==== Burro Fuso Per Il Ripieno 700 G ==== Formaggio Robiola 250 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 3 ==== Uova Grandi 220 G ==== Cioccolato Fondente 180 G ==== Scaglie Di Cioccolato Bianco -Preparazione Preriscaldare il forno a 165 gradi, ungere la teglia, di quelle che si aprono di circa 25 cm. Per fare la crosta mischiare in una ciotola le briciole dei wafer il burro fuso e premerlo sul fondo e sulle pareti. Per il pieno mescolare il formaggio lo zucchero fino a farlo diventare un composto cremoso senza grumi, aggiungere la vaniglia e 1 uovo per volta sempre mescolando, alla fine unire il cioccolato fuso (a bagnomaria) e le scaglie di quello bianco e versare il tutto nella teglia, avvolgere poi la teglia con della carta stagnola per impedire che l'acqua entri (mettere la teglia in un recipiente pi� grande pieno di acqua bollente e cuocere a bagno maria per 1 ora, togliere dal forno lasciare raffreddare, conservare la torta nel frigorifero, e poi aprite la teglia e decorare con delle scaglie di cioccolato bianco e scuro. :Ricette -Nome Torta Al Cioccolato E Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Burro 150 G ==== Nocciole 150 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Cacao 2 Cucchiai ==== Miele 5 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met� degli albumi gi� montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il dolce con un foglio d'alluminio a met� cottura per evitare che diventi troppo scuro. Servire freddo e a fette piuttosto spesse. :Ricette -Nome Torta Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia 1 Tazza ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Fecola Di Mais O Di Farina 1 Pizzico ==== Sale 3 Tazze ==== Latte 3 ==== Uova Separate 2 Cucchiai ==== Burro ==== Vaniglia 1/2 Tazza ==== Cocco -Preparazione Srotolare la pasta e rivestirne una tortiera, premendo bene i bordi, punzecchiare il fondo e i bordi con una forchetta. Ricoprirla con fagioli secchi e cuocere a forno caldo durante 10-15 minuti. Nel frattempo, preparare la crema a bagnomaria o in una casseruola spessa: mescolare zucchero, fecola, sale. Aggiungere il latte. Portare a bollore a fuoco dolce. Cuocere durante 15 minuti mescolando sempre finch� sia densa. Metterci i tuorli. Cuocere 3 minuti. Aggiungere il burro, la vaniglia e il cocco. Quando � raffreddata, versarla nella tortiera (dopo aver eliminato i fagioli). Preparare una meringa con gli albumi montati in quali ci aggiungiamo 6 cucchiai di zucchero. Metterla sulla crema di cocco. Cospargere la superficie con altro cocco. Passare la torta in forno molto caldo, facendo dorare la meringa e il cocco. :Ricette -Nome Torta Al Cocco (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Latte 1 Bicchierino ==== Liquore Dolce 200 G ==== Farina Di Cocco 200 G ==== Farina Per Dolci 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare in una terrina 150 g di burro con 150 di zucchero; aggiungere, uno alla volta, 4 tuorli d'uovo,1 bicchierino di latte ed uno di liquore dolce. Unire, dopo averle mescolate tra loro, g. 200 di farina di cocco, 200 di farina per dolci ed 1 bustina di lievito vanigliato: dopo aver bene amalgamato, incorporare con delicatezza i 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Raffreddata, si pu� farcire con crema al gusto di frutta (suggerirei al limone), o spalmare di marmellata e spolverizzare con altro cocco. :Ricette -Nome Torta Al Cocco E Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco Grattugiato -Persone 8 -Note Preparazione: 105 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Farina 00 500 G ==== Carote 200 G ==== Polpa Di Ananas 100 G ==== Cocco Grattugiato 120 G ==== Gherigli Di Noci 350 G ==== Zucchero Di Canna 3 ==== Uova 18 Cl ==== Olio Di Mais 2 Cucchiai ==== Lievito In Polvere Per Dolci 2 Cucchiai ==== Cannella In Polvere 2 Cucchiai ==== Estratto Di Vaniglia ==== Burro E Farina Per Le Tortiere ==== Per La Crema: 400 G ==== Ricotta 220 G ==== Zucchero A Velo 80 G ==== Polpa Di Ananas ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite. :Ricette -Nome Torta Al Cocco E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Cocco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Cocco 150 G ==== Farina Tipo 00 3 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito ==== Per Farcire O Guarnire: ==== Nutella -Preparazione In un terrina sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno amalgamate aggiungere il burro fuso. Poco alla volta aggiungere prima la farina 00 e poi la farina di cocco; continuando a mescolare, aggiungere il latte e quando si sar� amalgamato all'impasto mettere il lievito. Cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti. Quando sar� raffreddata guarnire con la nutella, che si pu� anche mettere sopra la torta o nel mezzo. :Ricette -Nome Torta Al Cocco Farcita Di Crema -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 16 -Note - -Ingredienti 2 ==== Noci Di Cocco Fresche 50 G ==== Zucchero 4 Cl ==== Rum Scuro 1 ==== Base Di Pan Di Spagna Di 26 Cm Diametro 16 ==== Ciliegine Candite ==== Per La Crema: 50 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 180 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Bucate le noci di cocco e fate uscire il latte, raccogliendolo in una ciotola, quindi apritele, estraete la polpa e grattugiatela finemente. Versate 4 cl di latte di cocco in una casseruola, mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione, quindi unitevi il rum. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia tagliata e a 45 g di zucchero. In una scodella mescolate i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di latte, uniteli al resto del latte bollente quindi fate addensare la crema su fuoco basso. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli alla crema mescolando con una frusta. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco. Spalmate 1/3 scarso della crema sul disco di base, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con la miscela al rum e spalmate anch'esso con 1/3 circa di crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco di pasta, inzuppatelo, quindi rivestite tutto il dolce con la crema rimasta. Fate raffreddare la torta, dopodich� cospargete tutta la superficie con la noce di cocco grattugiata e guarnite con le ciliegine. :Ricette -Nome Torta Al Crumble -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 8 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti ==== Per La Base: 180 G ==== Farina 3 ==== Uova 700 G ==== Rabarbaro 200 G ==== Zucchero Semolato 180 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Latte 1 1/2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Sciroppo D'acero ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per Il Crumble: 120 G ==== Farina 90 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate il crumble. Intridete con la punta delle dita il burro con la farina fino a renderlo granuloso, poi mescolatelo con lo zucchero. Preparate la base. Pulite e tagliate il rabarbaro a pezzetti di un paio di centimetri, poi mescolatelo in una ciotola con un cucchiaio di zucchero, lo zenzero e lo sciroppo di acero. A parte, montate il burro con lo zucchero rimasto, poi aggiungete le uova sbattute, poco alla volta, quindi la farina a pioggia, prima setacciata con il lievito, e il latte. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, distribuitevi sopra prima il rabarbaro e poi il crumble e cuocete nel forno gi� caldo a 180 gradi per un'ora. A fine cottura, lasciate riposare la torta per almeno 15 minuti prima di servirla tiepida o fredda. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Formaggini Petit-suisse 3 ==== Uova 25 Cl ==== Latte ==== Sale 200 G ==== Panna Da Cucina 300 G ==== Asparagi ==== Pepe -Preparazione Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Lavorare con cura i formaggini insieme alla panna e alle uova. Salare e pepare quindi stemperare il composto con il latte. Incorporare gli asparagi a pezzetti. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera imburrata, versarvi il composto e livellarlo e infornare per 20 minuti a 190 gradi. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Groviera -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 250 G ==== Formaggio Groviera 1 Bicchiere ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate la pasta e foderatevi una tortiera coprendo anchei il bordo. Grattugiate la groviera, amalgamatevi le tre uova sbattute, la panna, salate, pepate appena. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi venti minuti o pi�; la torta � pronta quando la superficie � dorata. Buona sia fredda sia tiepida. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Cheddar -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate Tagliate A Fettine 150 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Cheddar 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Cipolla A Fettine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preriscaldare il forno a 250 gradi. Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata. Coprire con met� del cheddar e fare un altro strato di patate. Coprire con il rimanente cheddar. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti. Versare il composto sulle patate. Cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate Tagliate A Fettine 150 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Fontina 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Cipolla A Fettine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preriscaldare il forno a 250 gradi. Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata. Coprire con met� della fontina e fare un altro strato di patate. Coprire con la rimanente fontina. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti. Versare il composto sulle patate. Cuocere per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Pecorino Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Di Pane Lievitata 150 G ==== Farina Bianca 5 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Pecorino Fresco 100 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Strutto ==== Sale -Preparazione Preparare un composto con 3 uova, 2 tuorli, parmigiano grattugiato, pecorino a dadini, incorporandovi l'olio. Far riposare 4 ore. Mescolare la farina alla pasta di pane; amalgamarvi lentamente il composto finch� divenga omogeneo. Coprire e far lievitare 2 ore. Trasferire in una teglia a bordo alto unta di strutto e tenere 1 ora ancora a lievitare. Cuocere in forno a calore moderato. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Per La Pasta Bris�e: 250 G ==== Farina 140 G ==== Burro ==== Sale 3 Cucchiai ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Panna 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 1 Grattatina ==== Noce Moscata -Preparazione Preparare la pasta bris�e mescolando bene gli ingredienti; lasciarla poi riposare in frigorifero per un'ora. Spianare la pasta poi foderare con questa uno stampo imburrato. In una terrina sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, la panna, sale, pepe ed una grattatina di noce moscata; amalgamare bene il composto poi versarlo sulla pasta. Passare lo stampo in forno gi� caldo a 190 gradi per circa 25 minuti. Quando la torta sar� ben gonfiata e colorita servirla direttamente dallo stampo. :Ricette -Nome Torta Al Formaggio Con Zabaglione Sapido Al Pompelmo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pompelmo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fogli ==== Pasta Fillo (fogli Sovrapposti) 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Acqua 2 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Formaggio Emmenthal 1 ==== Pompelmo 2 Cucchiai ==== Vino Bianco 1 ==== Carciofo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare un roux impastando farina, burro e acqua tiepida. Unire l'uovo e aggiungere tocchetti di formaggio. Farcire col composto la sfoglia di pasta fillo e infornare la torta per 8 minuti a 180 gradi. Montare un tuorlo a bagnomaria con vino bianco e succo di pompelmo. Tagliare il cuore di carciofo a lamelle e condirle con olio, sale e succo di limone. Servire la torta al formaggio con lo zabaglione al pompelmo ed i carfiofi croccanti marinati come contorno. :Ricette -Nome Torta Al Limoncello -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoncello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Pronto Di 22 Cm 1 Bicchierino ==== Vodka 3 Bicchierini ==== Limoncello 40 Cl ==== Panna 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Fragole -Preparazione Tagliare a met� il pan di spagna. Montare la panna con lo zucchero. Lavare e asciugare le fragole e tagliarle nel senso della lunghezza. Mescolare il limoncello alla vodka e bagnare il pan di spagna. Distribuire met� della panna e met� delle fragole sulla torta e coprire l'altro mezzo pan di spagna. Ricoprire con la panna rimasta e guarnire con le fragole. :Ricette -Nome Torta Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 4 ==== Limoni 150 G ==== Burro 1 Tazza ==== Canditi 1 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato 1 Pizzico ==== Sale 6 Fettine ==== Limone 6 ==== Ciliegie Candite ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Fate sciogliere dolcemente il burro in un pentolino, poi lasciatelo raffreddare. Grattugiate la scorza dei limoni, quindi spremeteli; tagliate a dadini i canditi. Sbattete i tuorli in una terrina insieme allo zucchero, servendovi di una frusta, fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Aggiungetevi, poco alla volta, la scorza e il succo dei limoni e la farina setacciata. Lavorate ancora l'impasto, quindi unitevi una presa di sale, il burro fuso e il latte tiepido. Montate a neve ben ferma gli albumi in una seconda terrina e incorporateli per ultimi all'impasto, insieme al lievito e ai canditi. Trasferite il composto in una tortiera di 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata, livellatene la superficie, quindi passatelo nel forno gi� caldo (180 gradi) per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, poi sformatela su un piatto di portata, decoratela con le fettine di limone e le ciliegine candite e servite. :Ricette -Nome Torta Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Per Farcire: 80 ==== Mandorle Pelate 70 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero Di Canna Alcuni ==== Limoni 2 ==== Albumi D'uovo ==== Zucchero A Velo Alcuni Pezzetti ==== Cedro Candito -Preparazione Mettete sulla spianatoia la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro, il succo di limone e il tuorlo. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea quindi fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa. Quindi stendetela nello spessore di mezzo centimetro circa e con essa rivestite uno stampo a cerniera. Punzecchiatela con una forchetta, copritela con carta da forno preriscaldato e riempite con fagioli secchi. Mettete lo stampo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi eliminate carta e fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola montate il burro con lo zucchero. Unitevi le mandorle passate al mixer e il succo e la scorza tritata di un limone. Amalgamate infine gli albumi montati a neve. Versate il composto nella tortiera e rimettetelo in forno a 180 gradi per alcuni 30 minuti circa. Completatela con lo zucchero a velo, fettine di limone e cedro candito. :Ricette -Nome Torta Al Limone (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 300 G ==== Farina 250 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Limone 3 Cucchiai ==== Panna 3 ==== Limoni 1 ==== Arancia ==== Sale -Preparazione Amalgamate 150 g di burro freddo a fiocchetti con la farina, lavorando con le dita finch� risulter� un composto sbriciolato: unitevi un uovo montato con 85 g di zucchero e un pizzico di sale e impastate rapidamente. Formate una palla e fatela riposare in frigo avvolta in pellicola per circa mezz'ora. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e foderatevi uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno, bucherellatela con una forchetta e mettetela in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Montate con una frusta il burro rimasto con 150 g di zucchero, unitevi le uova rimaste sbattute, la marmellata, la panna, il succo e le scorze grattugiate dei limoni e dell'arancia. Rovesciate il composto nel guscio di pasta e mettetelo in forno gi� caldo a 170 gradi per circa 40 minuti. Fate raffreddare la torta e servitela decorata a piacere con zucchero a velo e frutti di bosco freschi. :Ricette -Nome Torta Al Limone (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata E Succo) 2 ==== Limoni (succo) 1 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero A Velo -Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito; incorporare lentamente la farina. A parte montare gli albumi, unire il succo di limone e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Unire i due composti, aggiungendo la buccia grattugiata del limone, quindi incorporare il lievito. Imburrare una teglia, spolverarla di farina, versarvi l'impasto e cucere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Al Limone (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 2 ==== Limoni 1 Bustina ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate la pasta frolla. In una grande ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e il succo di mezzo limone, mescolate. Incorporate al composto il burro tiepido. Tirate la pasta frolla a disco, adagiatela in una teglia imburrata facendola risalire sul bordo. Versate l'impasto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Ritirate, sformate, fate raffreddare. Adagiate sulla superficie alcune foglie di limone, cospargete di zucchero a velo e poi togliete le foglie. Vini di accompagnamento: Per similitudine i Moscato �Spumante� giovani di 5-6 mesi. :Ricette -Nome Torta Al Limone (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 500 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bustina ==== Lievito 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone 6 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Pangrattato -Preparazione Mescolate la farina con il lievito setacciato, 400 g di zucchero, il burro fuso, il bicchiere di latte, la scorza grattugiata e il succo del limone, l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida e scolata. Aggiungete all'impasto gli albumi (tenete da parte i tuorli) montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera di 25 cm imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Mentre la torta cuoce preparate la crema alla vaniglia, montando i tuorli tenuti da parte con 100 g di zucchero e diluite con 50 cl di latte che avrete fatto bollire con la vaniglina. Fate addensare a fuoco moderato la crema mescolando spesso. Lasciatela raffreddare e servite la torta al limone con la crema preparata a parte. :Ricette -Nome Torta Al Limone (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 260 G ==== Margarina 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 3 ==== Uova 3 ==== Limoni 1 Bustina ==== Lievito Bertolini ==== Zucchero A Velo -Preparazione In un recipiente, sgusciate le uova e unite lo zucchero. Aggiungete la margarina fusa e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolate a lungo i primi ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Successivamente, unite il succo di 2 limoni, la farina e il lievito passati al setaccio e lavorate ancora per un po' il composto. Nel frattempo, ungete il fondo di una tortiera con della margarina e spolverizzate con la farina. Versate l'impasto in maniera uniforme e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180 gradi. Tirate la torta fuori dal forno e lasciatela raffreddare. Toglietela dallo stampo e cospargetela con dello zucchero vanigliato a velo. Servite. :Ricette -Nome Torta Al Limone (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 170 G ==== Farina 25 G ==== Burro 3 ==== Limoni 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Tazza ==== Panna Montata -Preparazione Separare gli albumi dai tuorli e sbattere bene questi ultimi con lo zucchero. Quando il composto sar� spumoso unire la buccia grattugiata di 2 limoni e il succo. Mescolare delicatamente aggiungendo la farina ed il lievito e per ultimo unire gli albumi montati a neve. Imburrare, infarinare una tortiera e versarvi il composto, infornare a 180 gradi per 50 minuti. Far raffreddare la torta, coprirla con la panna montata, aggiungendo l'altra buccia grattugiata del limone. :Ricette -Nome Torta Al Marzapane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 14 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta) 60 G ==== Mandorle Tritate ==== Per Farcire: 250 G ==== Marmellata Di Lamponi 2 Cl ==== Liquore Ai Lamponi 2 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Guarnire: 400 G ==== Pasta Di Mandorle 100 G ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo Alcuni Cucchiai ==== Sciroppo Di Zucchero 80 G ==== Scagliette Di Mandorle -Preparazione Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta � cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodich� tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle. Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'. Per rendere ancora pi� prezioso l'aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua. :Ricette -Nome Torta Al Mascarpone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna ==== Caff� Zuccherato 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero 200 G ==== Mascarpone ==== Cioccolato Fondente Grattugiato -Preparazione Tagliare in 3 strati il pan di spagna; spruzzare ogni disco con il caff� zuccherato. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e gli albumi a neve. Farcire e ricoprire la torta con la crema e con il cioccolato fondente grattugiato. :Ricette -Nome Torta Al Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 250 G ==== Miele 1 Bustina ==== Lievito 1 Bicchierino ==== Rum 50 Cl ==== Latte 25 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione In una casseruola, su fiamma bassa, mettete il miele, l'acqua, il rum, il sale e la cannella e fate intiepidire. Quindi versate insieme, a pioggia, la farina col lievito rimestando col cucchiaio di legno, poi, piano piano versate il latte tiepido. Accendete il forno a temperatura media. Rivestite uno stampo con carta alluminio, imburratelo e versatevi il composto; infornate per un'ora circa. :Ricette -Nome Torta Al Papavero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Papaveri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Papaveri Di Campo 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 80 G ==== Zucchero Di Canna 40 G ==== Riso 20 Cl ==== Panna ==== Burro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Scongelate e tirate la pasta frolla a forma di disco; deponete questo in una tortiera imburrata e con una forchetta punzecchiate pi� volte il fondo. Lessate il riso, amalgamatevi lo zucchero di canna e con la met� ricoprite il fondo della pasta frolla; cospargete coi petali dei papaveri; amalgamate la panna montata al riso avanzato e ricoprite il tutto. Cuocete in forno preriscaldato a 230 gradi per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite dopo aver cosparso con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Al Prosciutto Pisano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Cotto -Persone 3 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Pisa. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Groviera 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Mozzarella 200 G ==== Prosciutto Cotto Tagliato In Fette Grandi 1 Manciata ==== Pinoli ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fare scongelare la pasta sfoglia e stenderla in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di farina. Bucherellarla con una forchetta per impedire che durante la cottura si deformi. In una terrina sbattere, le uova, salare, pepare a piacere. Tagliare il prosciutto cotto a quadretti, il groviera e la mozzarella a dadini e unire alle uova sbattute. Versare questo composto dentro la tortiera con la pasta sfoglia. Infornare a 240 gradi fino a che il composto non si � solidificato. :Ricette -Nome Torta Al Sidro Pralinata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Sidro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 540 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 220 G ==== Burro 80 G ==== Datteri 270 G ==== Zucchero Di Canna 180 G ==== Melassa 30 Cl ==== Sidro 1 ==== Uovo 40 G ==== Gherigli Di Noci 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Setacciate 500 g di farina in una terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il sidro nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che assorba i residui del composto che vi � stato preparato, dopodich� unitelo, poco per volta, all'impasto. Aggiungete anche la polpa dei datteri, l'uovo sbattuto e il lievito e incorporateli con cura. Versate il composto in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per circa 50 minuti, o fino a quando risulter� sodo al tatto. Tritate finemente i gherigli di noci, poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della farina e del burro e alla cannella. Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il dolce � cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole preparate. Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti, affinch� la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Torta Alcazar -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Frolla 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Mele O Marmellata Di Pere 2 ==== Uova 2 ==== Albumi D'uovo 125 G ==== Zucchero 120 G ==== Farina Di Mandorle 60 G ==== Zucchero Vanigliato A Velo 60 G ==== Farina Di Grano 25 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Kirsch ==== Latte 300 G ==== Marmellata Di Fragole -Preparazione Spianate la pasta e adattatela al fondo e ai laterali di una teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo e spalmatela di marmellata di mele (o di pere). Montate a neve gli albumi. Mescolatevi, sempre battendo, met� dello zucchero, farina di grano, met� della farina di mandorle e burro fuso (non caldo). Versate il tutto nella teglia, e passatelo in forno preriscaldato a 200 gradi, finch� la meringa sar� dorata. Lavorate a crema il resto dello zucchero con i tuorli; aggiungete il resto della farina di mandorle e il liquore; ottenuta una pastella liscia, raccoglietela in una siringa da pasticciere con bocchetta scanalata piatta e tracciate sulla meringa una grata; ricoprite con una striscia di pasta di mandorle anche il bordo esterno della torta e rimettete in forno caldo. Quando la 'grata' di pasta di mandorle sar� dorata, levate la torta dal forno e colate in ogni riquadro un cucchiaio di marmellata di fragole, sciolta a bagnomaria. In occasione di feste di compleanno fissate in ogni riquadro una candelina prima di servire. :Ricette -Nome Torta All'amaretto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Uova 120 G ==== Zucchero 20 G ==== Miele 60 G ==== Farina 100 G ==== Fecola Di Patate 20 G ==== Burro 20 G ==== Mandorle In Polvere 40 G ==== Biscotti Amaretti Pestati 20 G ==== Liquore Amaretto 4 Cucchiai ==== Crema Pasticciera ==== Pasta Sfoglia 5 G ==== Lievito ==== Zucchero A Velo -Preparazione Spianare la sfoglia in forma quadrata e foderare uno stampo rotondo, lasciando fuoriuscire gli angoli della pasta. Montare lo zucchero e il miele con le uova intere e aggiungere i tuorli uno alla volta. Setacciare la fecola con la farina, il lievito e la polvere di mandorle e, quando il composto di uova � montato, unirvi il liquore, le farine e il burro liquefatto. Spalmare il fondo della tortiera con crema pasticciera, cospargervi met� degli amaretti sbriciolati, riempire con l'impasto preparato e terminare con gli amaretti sbriciolati. Chiudere i quattro lembi della pasta sfoglia senza congiungerli, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Quando � cotto, la parte centrale non deve cedere. :Ricette -Nome Torta All'ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Scatola ==== Ananas Sciroppato 2 ==== Uova Alcune ==== Ciliegine Candite -Preparazione Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero, unire il lievito la farina e incorporare met� del succo di ananas. Amalgamare bene e unire i 2 albumi montati a neve. Nella teglia sciogliere il burro con 100 g di zucchero e quando sar� caramellato adagiarvi le fette di ananas, versarvi sopra il composto e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20'. Capovolgere il dolce e guarnire con ciliegine rosse candite. :Ricette -Nome Torta All'ananas (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 4 Cucchiai ==== Succo Di Ananas 7 Fette ==== Ananas Sciroppato 10 ==== Noci 3 Cucchiai ==== Zucchero Per Il Caramello 1 Noce ==== Burro Per Il Caramello -Preparazione Mescolate la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas. Lavorate energicamente il composto, aggiungete il lievito e poi le chiare leggermente montate. Fate caramellare senz'acqua 3 cucchiai di zucchero in una teglia e aggiungeteci poi una noce di burro. Fate raffreddare e solidificare il caramello e deponetevi sopra 7 fette di ananas disposte a fiore (una fetta centrale e sei a corolla) e riempite gli spazi vuoti con i gherigli delle noci. Versate l'impasto nella teglia sopra le fette di ananas e cuocete in forno moderato preriscaldato per 35-40 minuti. Capovolgete la torta con delicatezza quando � ancora calda ed il caramello � ancora morbido; fate attenzione a che la decorazione si stacchi correttamente dal fondo della teglia. Fate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Torta All'ananas (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro Fuso 160 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 3 ==== Uova 8 Fette ==== Ananas Sciroppato ==== Burro -Preparazione Imburrare uno stampo rotondo e spolverizzarlo di zucchero. Disporre le fette d'ananas sul fondo. Impastare la farina con il burro fuso, le uova, il lievito e lo zucchero. Quando il composto sar� omogeneo e liscio versarlo nello stampo e infornare a 200 gradi per circa 1 ora. Il dolce � pronto quando infilandoci uno stecchino esce asciutto. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di girare lo stampo e sformarla su un piatto da portata. :Ricette -Nome Torta All'ananas (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Ananas 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Miele Liquido 2 ==== Uova 200 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Sale ==== Panna Montata -Preparazione Pulite l'ananas e tagliatelo a fette raccogliendo il suo succo in un bicchiere. Impastate il burro con lo zucchero e il miele, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la farina a poco a poco, il lievito e il succo dell'ananas. Disponete le fette di ananas in uno stampo da dolci foderato di carta da forno, versatevi il composto e cuocete a 200 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti. Lasciate raffreddare, capovolgete su un piatto da portata, guarnite con la panna e servite. :Ricette -Nome Torta All'ananas (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas A Fette -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Acqua 2 Pizzichi ==== Sale ==== Per La Crema: 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Zucchero Vanigliato 1 Scatola ==== Ananas A Fette 1 ==== Ciliegina Candita -Preparazione Formate un vulcano con la farina e mettete al centro acqua e sale. Impastate in modo da formare una palla e lasciatela riposare per 20 minuti. Successivamente appiattite la pasta formando un quadrato dove metterete al centro il burro; ripiegate gli angoli sul burro in modo da chiuderlo bene sulla pasta e passateci sopra il matterello; lasciate riposare per 5 minuti. Infarinate una tavola e metteteci sopra la pasta, tiratela in modo da formare un rettangolo. Ripiegate gli angoli verso il centro e ritirate la pasta con il matterello riformando un rettangolo. Ripiegate ancora gli angoli verso il centro e lasciate riposare per 10 minuti. Intanto preparate la crema frullando i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete poi la farina e mischiate in modo da ottenere una salsa omogenea. Versateci il latte bollente con lo zucchero vanigliato, mettete sul fuoco e lasciate cuocere alcuni minuti. Successivamente frullate questa crema con una forchetta. Imburrate una tortiera e stendeteci dentro la pasta, lasciate cuocere per 30 minuti. Quando la pasta sar� dorata toglietela dal forno e riempitela con la crema, appoggiandoci sopra le mezze fette di ananas e al centro la ciliegina candita. :Ricette -Nome Torta All'antica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 250 G ==== Latte 100 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo ==== Scorza Di Limone Grattugiata -Preparazione Per fare la pasta frolla utilizzare 300 g di farina, 150 g di zucchero e 100 g di burro. Dividere la pasta frolla in 2 parti e stenderle a forma di disco. Preparare la crema: mescolare zucchero, farina e latte. Incorporare 4 tuorli e scorza di limone. Trasferire in pentola e mettere su fuoco dolce. Cuocere finch� la crema sar� densa. Far raffreddare e spalmare su un disco di pasta, coprire con l'altro disco, spennellare con il tuorlo rimasto e cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Torta All'antica (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Mele Golden 150 G ==== Cipolle 10 Cl ==== Vino Moscato Naturale D'asti 6 ==== Fichi Secchi 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bustina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Semi Di Anice 1 Cucchiaio ==== Zenzero In Polvere 1 ==== Limone (succo) 20 G ==== Burro ==== Per La Pasta: 150 G ==== Farina 70 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparare la pasta: setacciare la farina, mettervi al centro il burro a temperatura ambiente diviso a pezzetti, il sale e 2 o 3 cucchiai d'acqua. Impastare senza lavorare troppo l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora nella parte meno fredda del frigorifero. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette molto sottili, metterle in un tegame assieme al burro e farle appassire a fuoco moderato; toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette sottili; metterne met� in una ciotola con il moscato, l'altra met� in un'altra ciotola con il succo di limone e farle macerare per almeno 30 minuti. Scolare le mele al vino bianco, frullarle con le cipolle e versarle in una ciotola, aggiungervi i fichi secchi tagliati a cubetti, l'uvetta sultanina lavata, lo zenzero in polvere e i semi di anice tritati finemente. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fette di mela con il succo di limone. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa e con due terzi foderare una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e infarinata; distribuire sul fondo il composto di mele e cipolle; coprire con la pasta rimasta e premere bene i bordi per richiudere la torta. Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellarla con lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti finch� avr� assunto un bel colore dorato e si staccher� facilmente dal fondo. Servirla tiepida oppure fredda. :Ricette -Nome Torta All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Margarina 250 G ==== Zucchero 700 G ==== Farina 6 ==== Uova 4 ==== Arance ==== Vaniglia ==== Sale Dose Da 500 G ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Lavorare molto bene la margarina e lo zucchero, unirvi le uova (una per volta) incorporandole bene con il sale, la farina e la dose setacciata di lievito, la buccia e il succo d'arancia. Mettere il composto in una teglia unta e infarinata e infornare per 23 minuti a circa 200 gradi. :Ricette -Nome Torta All'arancia (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Farina 230 G ==== Zucchero 230 G ==== Zucchero A Velo 230 G ==== Burro 4 ==== Arance (succo) 4 ==== Uova 2 Bustine ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere lo zucchero mescolandolo a lungo con le uova, unite poi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farine e un pizzico di sale. Nel succo di due arance sciogliete il lievito e poi unitelo all'impasto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare; intanto preparate una glassa di copertura facendo sciogliere al fuoco lo zucchero a velo con il succo delle due arance rimaste. Ricoprite la torta con la glassa e decorate con fettine di arancia. :Ricette -Nome Torta All'arancia (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Arance 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 300 G ==== Farina 00 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 75 G ==== Burro -Preparazione Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire la buccia grattugiata delle arance e il loro succo, sempre mescolando, unire la farina, facendo attenzione a non formare grumi, il burro fuso e gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente per alcuni minuti quindi unire il lievito. Imburrare ed infarinare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 170 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Torta Alla Crema Al Burro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 170 G ==== Farina 30 G ==== Cacao Amaro In Polvere 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 8 ==== Uova ==== Lievito Per Dolci ==== Per La Crema: 350 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero A Velo 25 G ==== Cacao Amaro 4 Cucchiai ==== Rum Scuro 300 G ==== Cioccolato Amaro (tavolette O Gocce) -Preparazione Prepara la pasta della torta mettendo in una ciotola le uova (solo il tuorlo) e lo zucchero. Sbattili con la frusta elettrica fino a renderli cremosi. Fai sciogliere in un pentolino il burro a fuoco lento senza farlo friggere (attenta perch� se frigge pu� dare un cattivo sapore alla pasta). Setaccia la farina mescolata al cacao (ci� evita di vedere 'volare' via il cacao) unendola alle uova lentamente con un cucchiaio e amalgamandovi anche il burro. Setaccia anche il lievito e mettilo nell'impasto. Monta a neve con una frusta pulita e asciutta gli albumi dell'uovo ed uniscili all'impasto mescolando dal basso all'alto (� importante per gonfiare bene l'impasto: non mescolare come si fa di solito in senso orario). Distrubuisci la miscela nella tortiera unta ed infarinata (meglio usare una di quelle tortiere a cerniera, sono molto comode), e metti nel forno gi� caldo a 180 gradi per 25 minuti. Dopo tale tempo di cottura verifica aprendo il forno se la torta � ben cotta anche all'interno infilando uno stecchino: deve uscire pulito e non bagnato. Prepara la crema frullando il burro ammorbidito e lo zucchero, passa al setaccio il cacao e mescolalo alla crema insieme al rum. Taglia la torta a met�, spalma sulla met� inferiore met� della crema ricopri con il disco superiore e spalma su tutta la superficie la crema al burro. Trita il cioccolato e distribuiscilo sulla superficie e sui lati della torta. Si pu� decorare con fiocchi di panna montata lungo il bordo. :Ricette -Nome Torta Alla Frutta D'alsazia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pere 125 G ==== Mele 125 G ==== Pesche 125 G ==== Susine 100 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Prugne Secche 500 G ==== Farina 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Burro 15 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Cedro Candito 25 G ==== Angelica Candita 100 G ==== Uvetta Sultanina 70 G ==== Nocciole 70 G ==== Mandorle 70 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Scorza D'arancia Candita 75 G ==== Datteri 1 Bicchierino ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale -Preparazione Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l'albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d'acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato. Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l'uvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sar� lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d'arancia e i datteri a pezzetti. Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un'ora e tre quarti. :Ricette -Nome Torta Alla Glassa D'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 4 G ==== Lievito In Polvere 2 ==== Arance -Preparazione Spezzettate il burro, raccoglietelo in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso. In una larga terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo. Quando il composto ha raggiunto una consistenza gonfia, bianca e spumosa setacciatevi la farina e il lievito. Mescolate e ammorbidite il composto con il succo di un'arancia. Imburrate uno stampo e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, il dolce deve risultare morbido. Nel frattempo preparate la glassa: spremete l'altra arancia, mescolate il succo con il restante zucchero a velo. Ritirate il dolce, lasciate raffreddare, sformatelo sul piatto da portata, copritelo con la glassa spalmandola in modo uniforme. Fate rassodare tenendo al fresco. Servite. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Castel San Lorenzo Moscato �Spumante� DOC, Moscato Di Sardegna �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Torta Alla Manon -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 3 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Farina Di Mandorle 150 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lasciate scongelare la pasta naturalmente; spianatela sottile in modo da ottenere due quadrati (o rettangoli) uguali. Sistemate una delle due sfoglie sul fondo di una teglia unta. Lavorate a crema in una fondina i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi il burro; mescolatevi la farina di mandorle e la vaniglina. Stendete questo composto sulla sfoglia di fondo e copritelo con la seconda sfoglia, sigillando con cura i bordi ed eliminando le frange in eccesso. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220 gradi, per una ventina di minuti. A cottura, ultimata, cospargete la torta di zucchero a velo e ripassatela in forno per 5 minuti, in modo che possa caramellarsi in superficie. :Ricette -Nome Torta Alla Mazzarino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 140 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Stecca ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Tuorlo D'uovo 200 G ==== Farina ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia ==== Per Farcire: 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Uova 150 G ==== Mandorle Tritate 30 G ==== Farina -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, un tuorlo d'uovo, una presa di sale, l'interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello e lo zucchero a velo. Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e cosparsa di farina. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere a bianco, in modo che il guscio di pasta rimanga molto chiaro. Preparate la farcia: ponete in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorateli fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Incorporatevi le uova, uno alla volta, poi le mandorle e infine la farina. Mescolate con cura, quindi distribuite il composto ottenuto all'interno del guscio di pasta ormai cotto e livellatene la superficie. Fate cuocere la crostata nel forno (190 gradi) per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sar� ben dorata. A piacere potete cospargere la superficie del dolce con zucchero a velo oppure rivestirlo con uno strato di glassa fondente aromatizzata al rum. :Ricette -Nome Torta Alla Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Burro ==== Sale -Preparazione Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina; unirvi a pioggia la farina, poi incorporarvi lo zucchero, il sale, il lievito, la vaniglina e la scorza degli agrumi grattugiata, sempre mescolando. Unire i tuorli e poi gli albumi montati a neve. Imburrare una teglia e rovesciarvi il composto. Mettere in forno caldo a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Alla Rucola E Taleggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Maggiorana 1 Cucchiaio ==== Semi Di Papavero ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Formaggio Philadelphia 200 G ==== Insalata Rucola 200 G ==== Formaggio Taleggio 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete a fontana la farina, cospargete un cucchiaio di semi di papavero e uno di maggiorana, lavorate unendo a poco a poco il burro freddo a pezzetti. Incorporate acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida. Copritela con la pellicola trasparente e aiutandovi con un matterello date la forma di un piccolo mattone. Lasciate riposare per un'ora. Pulite la rucola, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatela, strizzatela e frullatela a bassa velocit� incorporando i due formaggi, il pangrattato, le uova. Salate e pepate. Stendete ora la pasta a disco e foderate una teglia imburrata facendola risalire un po' anche lungo le pareti. Riempitela con il composto di erbe, ripiegate un pochino il bordo tutt'intorno. Decorate con una grata ottenuta dai ritagli della pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC, Savuto DOC. :Ricette -Nome Torta Alla Senese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Siena. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 300 G ==== Riso 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 70 G ==== Uvetta Sultanina 8 ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Pinoli 60 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Scaldare il latte, unirvi il riso e lo zucchero. Far cuocere finch� il latte sar� assorbito, far raffreddare, poi aggiungere le uova, l'uvetta, i gherigli di noci, i pinoli, il burro ammorbidito, il lievito e la buccia di limone grattugiata e amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 30 minuti. Servire la torta fredda. :Ricette -Nome Torta Alle Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 2 ==== Banane Mature 1 ==== Limone (succo) 100 G ==== Cacao 20 Cl ==== Latte 60 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Srotolate la pasta sfoglia e con la carta rivestite una tortiera facendola aderire bene ai bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e fatela cuocere in forno gi� caldo a 220 gradi per 15 minuti. Preparare nel frattempo il ripieno: frullate le banane, con succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Battete il tuorlo con lo zucchero rimanente, unite la farina e il latte, portate a bollore e fate addensare, aggiungete alla crema il cioccolato grattugiato e mescolate con cura, aggiungete la crema al frullato di banane e frullate finch� avrete una crema liscia. Togliete la tortiera dal forno, trasferite la crema levigando bene la superficie, rimettete in forno la tortiera e continuate la cottura per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare e servite. :Ricette -Nome Torta Alle Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro 400 G ==== Zucchero 300 G ==== Mandorle 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 50 G ==== Rum 2 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Farina 6 ==== Uova Intere 8 G ==== Lievito Vanigliato 650 G ==== Carote -Preparazione Passare alla raffinatrice le mandorle e lo zucchero, unire la farina con il lievito passandola poi al setaccio; montare il burro con le mandorle e aggiungervi le uova e i rossi uno per volta. Unirvi poi il limone grattugiato, il rum, la vaniglia, la farina e infine le carote grattugiate creando un impasto omogeneo. Imburrare una teglia vuotarvici l'impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per un'ora. :Ricette -Nome Torta Alle Carote (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 200 G ==== Mandorle Pelate 150 G ==== Carote 120 G ==== Zucchero Di Canna 40 G ==== Farina 3 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Brandy ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Per La Glassa: 150 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiaini ==== Rum 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente. Sbattete i tuorli d'uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Nel frattempo mescolate la farina con il lievito, e unitela all'uovo sbattuto. Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto. Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un'ora. Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare. :Ricette -Nome Torta Alle Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 16 -Note - -Ingredienti 210 G ==== Purea Di Castagne 8 ==== Tuorli D'uovo 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Cucchiaino ==== Cannella 220 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Albumi D'uovo 90 G ==== Farina 16 ==== Castagne Di Marzapane ==== Per Farcire: 200 G ==== Purea Di Castagne 1 Cl ==== Rum 100 G ==== Zucchero A Velo 25 Cl ==== Panna 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Glassa Di Albicocche 400 G ==== Glassa Al Cioccolato 2 Cucchiai ==== Pistacchi Tritati Finemente -Preparazione Passate al setaccio la purea di castagne raccogliendola in una terrina, quindi mescolatevi i tuorli, l'interno della stecca di vaniglia, la cannella ed un terzo dello zucchero a velo. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero a velo, aggiungendolo in due volte, ed incorporateli al composto di tuorli; unite anche la farina setacciata. Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 170 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare e riposare coperto per una notte. Preparate la farcitura: in una terrina mescolate la purea di castagne con il rum e lo zucchero a velo. In una ciotola montate la panna ed incorporatevi la colla di pesce, ammollata, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo, quindi mescolate la panna alla purea di frutta. Tagliate la pasta in tre dischi. Spalmate met� della crema alle castagne sul primo disco, coprite con il secondo disco, e formate su quest'ultimo uno strato con il resto della crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente, e distribuite sui lati del dolce la crema eventualmente fuoriuscita. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Scaldate la glassa di albicocche, rivestitene completamente la torta, quindi copritela con la glassa al cioccolato. Immergete la base delle castagne di marzapane in poca glassa al cioccolato liquida, fatevi aderire i pistacchi tritati e usatele per guarnire la torta. Infine, usando un coltello appuntito, disegnate sul rivestimento di cioccolato le 16 fette. :Ricette -Nome Torta Alle Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 200 G ==== Marmellata Di Castagne 1 Cucchiaio ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale. Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne. Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l'impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda. :Ricette -Nome Torta Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Sbucciate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Burro ==== Per La Pasta Di Mandorle: 50 G ==== Mandorle Sbucciate 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero A Velo 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Preparate la pasta sfoglia. Preparate la pasta di mandorle tritando finemente le mandorle e mescolandole con un uovo. Quando il miscuglio sar� omogeneo, mettete lo zucchero a velo, il burro, le altre uova e il rum. Imburrate una tortiera metteteci dentro la met� della pasta sfoglia e guarnite con la pasta di mandorle. Con il resto della pasta sfoglia coprite la torta. Infornate per 30 minuti e quando la torta sar� dorata e gonfia toglietela dal forno. :Ricette -Nome Torta Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele 200 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova Intere 20 G ==== Lievito Vanigliato 1 ==== Limone (scorza) ==== Latte -Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta morbida. Aggiungere infine il lievito sciolto nel latte. Ungere col burro una teglia larga e spolverarla di pangrattato. Versate la pasta e coprite con le mele sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili. Spargere sulla superficie qualche cucchiaio di zucchero e qualche pezzetto di burro; cuocete a fuoco moderato (in forno a 175 gradi per 40 minuti dopo averlo scaldato a 200 gradi-250 gradi). :Ricette -Nome Torta Alle More -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale More -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Mela ==== More -Preparazione Formate un vulcano con la farina e nel centro metteteci lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, i tuorli d'uovo, il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla, lasciandola riposare per 30 minuti. Mettete le more in una terrina con 2 cucchiai di zucchero. Sbucciate e affettate la mela. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire bene al fondo e ai lati. Sul fondo mettete le fettine di mele disposte a stella, infornate per 20 minuti. Quando la torta sar� dorata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare; riempitela con le more, che avrete precedentemente macerato con lo zucchero. Al momento di servire cospargete la torta con lo zucchero. :Ricette -Nome Torta Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 16 -Note - -Ingredienti 10 ==== Albumi D'uovo 400 G ==== Zucchero A Velo 250 G ==== Nocciole Tritate Finemente 150 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Cannella 1 Stecca ==== Vaniglia 200 G ==== Confettura Di Lamponi 50 G ==== Glassa Al Cioccolato 80 G ==== Noci O Mandorle Tostate E Tritate ==== Per La Crema: 100 G ==== Burro 140 G ==== Meringa Italiana 50 G ==== Crema Gianduia 1 Cl ==== Cognac -Preparazione In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andr� a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia gi� mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura � fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che former� la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, gi� guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate. :Ricette -Nome Torta Alle Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Burro 150 G ==== Nocciole 150 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Cacao ==== Miele 5 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met� degli albumi gi� montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Alle Nocciole E Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Burro 150 G ==== Nocciole 150 G ==== Cioccolato Fondente 30 G ==== Cacao ==== Miele 5 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met� degli albumi gi� montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Alle Nocciole Farcite -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 125 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1/2 Stecca ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 1 ==== Uovo 100 G ==== Nocciole Tritate 180 G ==== Farina ==== Burro Per La Piastra ==== Farina Per La Piastra ==== Per Farcire E Guarnire: 100 G ==== Glassa Di Albicocche 150 G ==== Glassa Fondente 2 Cl ==== Kirsch 300 G ==== Marmellata Di Albicocche 6 ==== Ciliegine Candite 1/2 Fetta ==== Ananas Candito -Preparazione In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale e l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello. Aggiungete il cioccolato grattugiato e l'uovo, infine la farina mescolata alle nocciole tritate. Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e ricavate quattro dischi di 24 cm di diametro. Adagiateli sulla piastra del forno, imburrata e cosparsa di farina, e fateli cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti. Controllate attentamente la pasta negli ultimi minuti di cottura, per evitare che scurisca troppo. Scegliete il disco pi� bello, copritelo con uno strato sottile di glassa di albicocche, poi con uno di glassa fondente profumata con il kirsch, disegnate con la lama di un coltello le dodici fette, quindi mettetelo da parte: servir� per coprire la torta. Sistemate uno dei tre dischi rimasti su un piatto di portata, stendetevi sopra un terzo della marmellata di albicocche, poi copritelo con un altro disco. Procedete nello stesso modo con gli ultimi due dischi, infine coprite la torta con quello glassato. Guarnite il dolce con le ciliegine divise a met� e l'ananas tagliato a tocchetti, quindi servite. Una variante particolarmente delicata si ottiene sostituendo la marmellata di albicocche usata per farcire con quella di arance amare. In questo caso la glassa fondente va aromatizzata con del rum e la guarnizione viene effettuata con fettine d'arancia candita. :Ricette -Nome Torta Alle Patate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Patate Farinose 500 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Lievito Di Birra 3 ==== Uova 2 Bustine ==== Vaniglina ==== Zucchero A Velo ==== Sale Fino -Preparazione Pelare le patate e cuocerle a vapore, nella pentola a pressione, da 6 a 10 minuti a seconda della grandezza. Far sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua il lievito e incorporarvi tanta farina quanto basta per ottenere un panetto rotondo e sodo. Immergerlo in una casseruola piena d'acqua tiepida e lasciarlo lievitare. Passare le patate e mettere il pur� ottenuto in una casseruola, mescolarvi 120 g di burro e lo zucchero e mettere un attimo sul fuoco mescolando. Versare sul piano del tavolo la rimanente farina setacciata con la vaniglina e un cucchiaino scarso di sale fino, mettere al centro il passato di patate e due uova. Impastare bene insieme al *panetto*. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare. Imburrare uno stampo, lavorare ancora un po' la pasta lievitata, staccarne un pezzo grosso quanto un'arancia e tenerlo da parte e mettere il resto nello stampo. Fare un buco al centro e infilare la pasta tenuta da parte. Coprire con un canovaccio e tenere lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta arriver� al bordo. A questo punto spennellarne la superficie con tuorlo d'uovo e passare in forno caldo (220 gradi) per mezz'ora. Con lo stesso impasto si possono fare i 'cornetti': basta stendere la pasta, ritagliare in triangoli che verranno arrotolati e cotti nel forno caldo per 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Alle Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pere 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In un contenitore battete le uova con lo zucchero e versate il burro che precedentemente avrete fatto sciogliere in un pentolino. Aggiungete la farina poco alla volta e infine la vaniglia e il pizzico di sale. Con una spatola mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versatene la met� nello stampo e sistemateci sopra le pere sbucciate prive dei semi e tagliate a spicchi. Versate sopra l'impasto rimasto. Fate cuocere in forno la torta per 45 minuti circa a 180 gradi finch� diventi dorata. Prima di gustarla, lasciatela raffreddare. :Ricette -Nome Torta Alle Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cucchiai ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Fecola 100 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Zucchero 5 ==== Pesche Alcuni ==== Gherigli Di Noci 2 ==== Uova ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione In una terrina sbattere a lungo con una frusta, le uova con 4 cucchiai di zucchero, poi unire 80 g di burro fuso e, poco alla volta, unire poco latte, la farina, la fecola e il lievito. Sbucciare e snocciolare le pesche, poi tagliarle a pezzetti. Unirle all'impasto insieme con i gherigli di noci tagliuzzati. Imburrare col rimanente burro uno stampo e versarvi il composto, distribuire in superficie lo zucchero rimasto. Infornare a 200 gradi per 45 minuti. Servire la torta fredda. :Ricette -Nome Torta Alle Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 120 G ==== Fecola 70 G ==== Zucchero 160 G ==== Burro 1000 G ==== Prugne 75 G ==== Zucchero -Preparazione Amalgamate il burro con lo zucchero e la farina con la fecola. Unite questi 2 composti, facendo a pezzetti la pasta e lavorando ogni pezzetto sulla tavola. Successivamente riunite tutti i pezzetti di pasta e assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire al fondo e all'orlo. Riempite questa con le prugne snocciolate. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete dal forno e cospargete di zucchero a velo, rimettete in forno per 5 minuti. :Ricette -Nome Torta Alle Sarde -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 300 G ==== Farina 20 G ==== Lievito 20 Cl ==== Latte Tiepido 30 G ==== Burro Fuso 1 ==== Uovo 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Burro Per La Piastra Del Forno ==== Per Guarnire: 1500 G ==== Sarde Fresche 50 G ==== Cipolla A Dadini 2 ==== Spicchi D'aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Peperoni Rossi 90 G ==== Peperoni Gialli 80 G ==== Peperoni Verdi 250 G ==== Pomodori 2 Cucchiai ==== Basilico Tritato ==== Sale 3 ==== Peperoncini Finemente Tagliati Alcune Fettine ==== Zucchina (per Guarnire) ==== Olio D'oliva Per Condire -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Stemperate il lievito in una ciotolina con il latte tiepido e versatelo nel centro della farina. Impastate, coprite con un canovaccio il composto ottenuto e lasciatelo lievitare per 15 minuti. Incorporatevi il burro fuso, l'uovo e il sale e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: copritelo nuovamente e fatelo riposare per altri 15 minuti. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un disco del diametro di 35 centimetri. Imburrate dunque la piastra del forno e appoggiatevi sopra l'impasto, avendo cura di piegare leggermente i lembi in modo da formare tutt'intorno un bordo rialzato. Squamate ed eviscerate le sarde: privatele della testa, della lisca e delle pinne, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente e poi asciugatele con cura. Fate dorare in una padella con l'olio d'oliva, per pochi minuti a calore moderato, i dadini di cipolla e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Tagliate quindi i peperoni a dadini; sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliate anch'essi a piccoli dadi. Unite entrambi al soffritto, precedentemente insaporito con il basilico, il peperoncino e il sale. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, dopodich� fate raffreddare il sugo ottenuto e versatelo sulla pasta. Adagiatevi sopra le sarde a corona con le code rivolte verso il centro, guarnite con le fettine di zucchina e condite con un filo d'olio. Cuocete a 220 gradi nel forno, precedentemente scaldato, per 15-20 minuti, o sino ad ottenere una preparazione dorata. Trasferitela su un piatto di portata e servitela subito. :Ricette -Nome Torta Alle Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Base Per Pizza Gi� Stesa 4 ==== Zucchine In Fiore 20 Cl ==== Panna Fresca 2 ==== Uova 2 Rametti ==== Basilico ==== Paprica Dolce ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Staccate il fiore dalle zucchine, apritelo ed eliminate il pistillo centrale. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele. Incorporate le uova alla panna insieme a un pizzico di sale e a uno di paprica. Versate un filo di olio in una padella e fatevi rosolare a fiamma vivace e per pochi istanti le zucchine. Toglietele dal fuoco, salatele leggermente e mescolatele alle foglie di basilico spezzettate. Oliate con un filo di olio 4 piccole tortiere da 12 cm e foderatele con la pasta. Distribuitevi le zucchine con il fiore al centro e irroratele con il composto alla panna. Infornate le quiche in forno gi� caldo a 180 gradi e cuocetele per 15 minuti. Servitele calde o tiepide. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 180 G ==== Zucchero 180 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 500 G ==== Fragoline Di Bosco (o Fragole Normali) 80 G ==== Zucchero A Velo 50 G ==== Marmellata Di Fragole 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Accendere il forno e regolare la temperatura a 160 gradi. Dopo aver ben lavato e mondato le fragoline, metterne 400 g a macerare nel vino con lo zucchero a velo. Sbattere lo yogurth con lo zucchero, quindi unire i tuorli uno per uno continuando a sbattere. Aggiungere la farina, il lievito, e gli albumi montati a neve soda. Foderare con carta da forno una tortiera da 24 cm, versarvi il composto ed infornare. Cuocere per 1 ora circa (controllate il grado di cottura dopo circa 30 minuti, non prima!) e a cottura ultimata lasciarlo raffreddare. Con un coltello svuotare la parte centrale formando un cerchio, ridurre a dadini la pasta estratta, e mescolarne i 2/3 con le fragole messe a macerare. Spalmare l'interno del dolce con la marmellata e riempire la cavit� con il composto di fragoline. Decorare il dolce con le fragole e i dadini di pasta rimasti. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 00 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 100 G ==== Burro O Margarina 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Confezione ==== Yogurth Intero Da 125 G 1 Noce ==== Burro O Margarina Per La Teglia -Preparazione Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo prendere lo zucchero e versarlo in una terrina insieme alle uova. Fate fondere il burro e aggiungerlo al composto freddo. Setacciare la farina e unirla al tutto mescolando molto evitando grumi. Aggiungere la vaniglina, lo yogurth e il lievito. Imburrare e infarinare una teglia e, infornare per 35 minuti a 180 gradi. Trascorso il tempo rispolverare la torta con dello zucchero vanigliato a piacere. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth (vasetti Da 125 G) 140 G ==== Zucchero 170 G ==== Farina Bianca 170 G ==== Farina Gialla 8 Cl ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 80 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito ==== Sale -Preparazione In una terrina sgusciate le uova e frullatele a lungo. Aggiungetevi le farine, lo yogurth, lo zucchero, l'olio, il lievito, un pizzico di sale e lavorate energicamente. Imburrate uno stampo, cospargetelo di zucchero e farina mescolati in parti uguali e versatevi il composto. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Non aprite lo sportello prima che siano passati almeno 20 minuti per non compromettere la cottura. Ritirate, lasciate raffreddare e sformate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Albana Di Romagna DOCG, Greco Di Bianco DOC. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth 1 1/2 Vasetto ==== Zucchero 3 Vasetti ==== Farina 1 Vasetto ==== Olio Di Semi Di Arachidi 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Mescolare tutto e infornare nel forno gi� caldo per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth Con Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Cocco Grattugiato 100 G ==== Amido Di Mais 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Yogurth All'albicocca 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito 4 ==== Albicocche Medie 3 Cucchiai ==== Confettura Di Albicocche -Preparazione In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, l'amido di mais, la vaniglina ed il lievito. Aggiungete i tuorli, e poi, il latte, lo yogurth ed il cocco grattugiato fino ad ottenere un composto denso. Mescolando delicatamente incorporate gli albumi montati a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l'operazione). Travasate in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Alla fine della cottura lasciare raffreddare il dolce. Distribuite sulla torta la confettura, precedentemente schiacciata in un piatto con una forchetta e decorate con le albicocche tagliate a fettine. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth Di Gianna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Intero (vasetti Da 125 G) 3 ==== Uova 3 Misurini ==== Farina 00 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato Per Dolci 1 Misurino ==== Olio D'arachidi ==== Zucchero 5 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Misurino ==== Zucchero A Velo -Preparazione Versate lo yogurth in una ciotola e lavate il vasetto; lo userete come misurino per gli ingredienti. Rompete le uova: mettete i tuorli in una terrina, unite un pizzico di sale e un misurino di zucchero. Montate con le fruste elettriche per 2 minuti, finch� avrete una spuma. Unite a filo un misurino di olio e, contemporaneamente, mescolate con una frusta. Setacciate 3 misurini di farina e il lievito in un colino a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi. Uniteli al composto di tuorli, poco alla volta, sempre battendo con la frusta. Incorporate anche lo yogurth con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi leggermente salati con le fruste elettriche finch� avrete un meringa fluida. Amalgamatene con delicatezza un cucchiaio al composto della torta, poi unite il resto. Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassa e lasciatelo intiepidire. Utilizzando un pennello da cucina, spennellate il burro fuso sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e cuocete per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Allo Yogurth E Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 Vasetti ==== Yogurth 400 G ==== Ricotta Dolce 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Maizena 3 ==== Uova ==== Burro -Preparazione Sgusciate due uova separando i tuorli dagli albumi. Versate in una pentola gli yogurth, setacciatevi la maizena e lavorate energicamente. Aggiungete lo zucchero. Ponete il recipiente sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa mescolando. Amalgamatevi la ricotta sminuzzata. Quando tutto � diventato omogeneo, togliete dal fuoco, fate raffreddare, incorporatevi i due tuorli mescolando e poi delicatamente i due albumi montati a neve ferma. Versate il composto in uno stampo imburrato. Pareggiate la superficie e spennellatela con l'ultimo uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Albana Di Romagna �Dolce� DOCG, Greco Di Bianco DOC. :Ricette -Nome Torta Allo Zabaglione E Liquore Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna ==== Liquore Al Caff� ==== Crema Zabaglione Al Caff� ==== Cioccolato Sciolto ==== Per Decorare: Alcuni Ciuffi ==== Panna -Preparazione Tagliare un pan di Spagna in due dischi ed inzuppare leggermente i due interni con liquore al caff�. Livellare con crema zabaglione al caff�, il disco inferiore e con panna montata il disco superiore, quindi richiudere i due dischi. Ricoprire la torta con cioccolato sciolto (a bagnomaria) e decorare con ciuffetti di panna. :Ricette -Nome Torta Allo Zenzero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 200 G ==== Burro 1 ==== Uovo Sbattuto 100 G ==== Zenzero Candito Tagliato A Dadini -Preparazione Mescolare assieme 400 g di farina, 200 g di zucchero e un pizzico di sale. Incorporarvi 200 g di burro fuso, 1 uovo sbattuto e, alla fine, 100 g di zenzero candito tagliato a dadini. Sistemare la pasta in una teglia unta, livellarla e lucidarla con uovo sbattuto. Incidere poi la superficie con una serie di leggeri tagli a grata con l'aiuto di un coltello. Cuocere la torta per 40 minuti in forno gi� caldo a 150 gradi. :Ricette -Nome Torta Allo Zenzero (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Panna Fresca 80 G ==== Burro 2 ==== Pere 2 ==== Mele 2 ==== Arance 3 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Zenzero In Polvere 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbucciate le pere, le mele e le arance, pelate queste ultime al vivo e tagliate tutto a dadini. Cospargete la frutta con met� dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Frullate insieme la panna, le uova, lo zucchero rimasto e lo zenzero: poi incorporate al composto la farina setacciata con il lievito e impastate con cura. Versate met� della pasta in una tortiera imburrata e distribuitevi sopra la frutta a pezzetti. Chiudete la torta con la pasta rimasta e cuocetela in forno a 180 gradi per mezz'ora. Servite la torta fredda, cosparsa in superficie di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Andalusa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 1 ==== Tuorlo D'uovo 60 G ==== Zucchero 125 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Arancia Grattugiata ==== Per La Frutta Cotta: 500 G ==== Mele 75 G ==== Zucchero ==== Per La Guarnizione: 2 ==== Arance 3 Cucchiai ==== Albicocche 1/2 ==== Limone -Preparazione Mescolare in una insalatiera il rosso di uovo, lo zucchero, la farina e il burro. Lavorare a mano la pasta fino a che assuma un aspetto sabbioso. Aggiungere l'acqua e la buccia di arancia grattugiata, rendere la pasta omogenea e lasciarla riposare. Nel frattempo far cuocere le mele con lo zucchero fino ad ottenere un insieme compatto.Stendere la pasta in una teglia e mettere al forno per 10 minuti circa. A questo punto aggiungere la frutta cotta sulla pasta e rimettere al forno per 10/15 minuti, fino a che la pasta e la frutta siano dorate. Lasciare intiepidire, sbucciare le arance, tagliare in sottili dischetti e disporle sulla torta. Far bollire per qualche minuto la marmellata di albicocche con il succo di limone e l'acqua; quindi versare sulla torta. :Ricette -Nome Torta Arabica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato 250 G ==== Farina 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto Forte 1 Bicchierino ==== Liquore Al Caff� -Preparazione Lavoro il burro, unisco lo zucchero, poi le uova, il cioccolato, la farina, il caff� ed il liquore al caff�. Ottenuto un impasto omogeneo, in forno per 35 minuti circa, poi servire tiepido o freddo, spolverizzando con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Arancione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Carote 150 G ==== Mandorle Tritate 150 G ==== Noci Tritate 250 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 ==== Arancia (succo) 1 ==== Arancia (scorza) 1 Cucchiaio ==== Zucchero Per Il Caramello 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite e tritare le carote, montate a neve gli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero. Amalgamate tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungendo il succo d'arancia a poco a poco. Versate in una teglia unta e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 1 ora. Intanto caramellate la scorza d'arancia tagliata a listarelle sottili con un cucchiaio di zucchero e poca acqua. Decorate la torta con l'arancia caramellata e servite tiepido. :Ricette -Nome Torta Belga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 3 ==== Uova 180 G ==== Zucchero 180 G ==== Cioccolato Fondente 180 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Riducete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando delicatamente. Togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere e amalgamare al cioccolato. Unite lo zucchero, i tuorli delle uova, uno alla volta, e quindi la farina, sempre mescolando con una spatola. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto. Ungete uno stampo, versate il composto e mettete in forno caldo a 180 gradi. Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti. Servire tagliata a quadretti. :Ricette -Nome Torta Bianca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Fecola 60 G ==== Farina 6 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 60 G ==== Mandorle 1 ==== Limone ==== Latte ==== Cioccolato -Preparazione Lavorare il burro (non fuso) con lo zucchero finch� non si ottiene una crema. Aggiungere pian piano la farina, la fecola, il limone grattugiato, sempre mescolando si otterr� una pasta ben soda. Aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve e le mandorle pestate. Aggiungere un goccio di latte e mescolare il tutto bene. Ungere uno stampo e cuocere come al solito per 50 minuti nel forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Torta Bianca (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro (pi� Quello Per Imburrare) 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 75 G ==== Fecola 3 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Lavorare a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma morbida. Aggiungere la vaniglina e il lievito e, lentamente, incorporare gli albumi montati a neve. Far cadere a pioggia la farina e la fecola e diluire poco alla volta con il latte fino ad ottenere un impasto morbido. Imburrare uno stampo a bordi alti e versarvi il composto. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Bicolore -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 250 G ==== Farina 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Rum 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione In una terrina lavorate il burro con la met� dello zucchero mentre in un'altra lavorate i tuorli con la restante parte. Sbattete separatamente i due composti fino a che saranno gonfi e spumosi e poi uniteli. A parte montate gli albumi ed unite anche questi al composto ed infine aggiungete, a pioggia, la farina ed il lievito insieme e poi il liquore. Lavorate ancora e poi dividete l'impasto in due parti, l'una maggiore dell'altra. Mescolate il cacao con tre cucchiai di zucchero ed unitelo alla parte pi� scarsa, facendolo incorporare delicatamente. Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi il composto bianco e poi a cucchiaiate aggiungete quello al cacao, livellate e fate una leggera mescolata col cucchiaio in modo da mischiare leggermente i due colori. Infornate a 180 gradi per 40-50 minuti. :Ricette -Nome Torta Bicolore Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 250 G ==== Farina 150 G ==== Maizena 2 Cucchiaini ==== Lievito 1/2 Bicchiere ==== Rum 75 G ==== Cacao -Preparazione Lavorate il burro con lo zucchero finch� sar� una soffice crema, aggiungete le uova una alla volta, poi la farina e la maizena, setacciate il lievito. Dividete l'impasto in due parti e a una unite il cacao, il rum e qualche cucchiaio di zucchero, lavorandolo bene. Foderate di carta da forno una tortiera e versate una cucchiaiata di impasto giallo e una marrone, continuate alternandole. Cospargete la superficie della torta con 2 cucchiaiate di zucchero, fate cuocere in forno moderato a 170 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Torta Bris�e Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Mele Renette 300 G ==== Pasta Bris�e Gi� Pronta 80 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro Fuso -Preparazione Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi. Imburrare abbondantemente una tortiera e spolverizzarla con parte dello zucchero. Disporre le mele nella tortiera, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e distribuirvi sopra il burro fuso. Coprire accuratamente con la pasta e infornare a 220 gradi per circa 30-40 minuti. Far raffreddare la torta prima di sformarla, capovolta, in modo che le mele siano in superficie. :Ricette -Nome Torta Buona -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 180 G ==== Burro 6 ==== Uova 1/2 Tazzina ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Lievito 150 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Mescolare la farina con lo zucchero, unire 160 g di burro, l'olio, le uova sbattute ed il lievito. Amalgamare bene e dividere il composto in 2 recipienti. Ad una parte aggiungere il cioccolato grattugiato. Disporre i 2 composti, a strati alternati, in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per 60 minuti. :Ricette -Nome Torta Cacao E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Cacao 75 G ==== Cocco 20 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Farina Bianca 3 Cucchiai ==== Maizena 100 G ==== Zucchero ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero finch� saranno giallini, aggiungete il cacao e lavorate bene. Fate bollire per 5 minuti il cocco nel latte e lasciate intiepidire. Unite al cacao il burro fuso, la farina, la maizena e il cocco con il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Battete a neve gli albumi e uniteli all'impasto mescolando delicatamente. Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro, con carta da forno, versate l'impasto e fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti. Sformate il dolce su un piatto e decorate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Cappuccetto Rosso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragoline -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 200 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero Semolato 300 G ==== Fragoline Di Bosco 8 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Flacone ==== Panna Spray ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di zucchero. Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela. Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi, raggiungendo l'ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il composto sar� freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a neve, battendo il preparato dal basso verso l'alto. Versate la crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti. Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine, capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata (ben fredda) e di fragoline, tra cui far� spicco qualche candelina in occasione di feste di compleanno. :Ricette -Nome Torta Cappuccina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Farina 1/2 Tazza ==== Olio D'oliva ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 9 Tazze ==== Verdure (spinaci O Bieta O Insalata Cicoria) 1/2 ==== Cipolla Tagliata 30 G ==== Ricotta 6 Pizzichi ==== Maggiorana Fresca 3 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un impasto con farina, olio, acqua, un pizzico di sale e pepe. Impastare bene fino ad ottenere un impasto soffice. Dividere la pasta in 5 pezzi. Coprirli con un panno umido e poi con uno asciutto. Lasciare l'impasto riposare. Portare il forno a 180 gradi. Dividere le foglie dai gambi. Lavare le foglie e cuocerle in acqua salata fino a rendere morbide. Strizzarle e farle saltare in padella con la cipolla e il burro. Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare la salsa. Aggiungere la ricotta, la maggiorana, le uova, sale e pepe. Preparare uno stampo con un velo d'olio e spolverarlo con un pizzico di farina. Prendere un pezzo di impasto e stenderlo a sfoglia. Metterlo sul velo d'olio, ungerlo sulla parte superiore con olio, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con un pizzico di Parmigiano. Stendere un altro pezzo di impasto pi� piccolo del primo. Posizionarlo sopra il ripieno, ungerlo, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con il Parmigiano. Continuare cos� fino ad usare tutti i pezzi d'impasto. Il disco che copre il tutto deve essere della stessa misura del primo. Pressare tutti i dischi insieme e chiudere il bordo con la parte che avanza dal primo disco. Ungere la parte superiore della torta e cuocere in forno per circa un'ora. Vino: Cinqueterre (Liguria), 1-2 anni, o Gavi dei Gavi (Piemonte), 2-4 anni. :Ricette -Nome Torta Caprese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Nocciole 200 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Margarina O Burro 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 100 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Tritare le nocciole. Sciogliere in un padellino il cioccolato con il latte e la margarina. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito e il rum. Unire tutto il preparato e versarlo in una teglia imburrata. :Ricette -Nome Torta Caprese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mandorle Sgusciate 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Cioccolato Fondente 250 G ==== Burro 6 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Liquore Strega ==== Zucchero A Velo 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Alla cioccolata fusa unire le mandorle tritate e la vaniglina. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il liquore ed unire alle mandorle. Montare gli albumi a neve ed unire il tutto con il burro sciolto a bagno maria. L'impasto non deve risultare troppo molle: nel caso aggiungere del biscotto sbriciolato. Versare in un contenitore da 30 cm imburrato ed infarinato e cuocere 1 ora a calore medio (170 gradi). Decorare con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Caprese (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 300 G ==== Mandorle Tritate Con La Buccia 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Cioccolato Fondente 6 ==== Uova 1/2 Bicchierino ==== Crema Di Cacao 1 Cucchiaino ==== Lievito ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorare lo zucchero con il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungere le uova battute e mescolarle bene, quindi mandorle e cioccolato tritato finissimo amalgamando con il lievito e una spruzzata di liquore aromatico. Imburrare una teglia di 27 cm di diametro rivestita con carta argentata e versarvi l'impasto. Metterlo in forno medio (180 gradi) per 50/55 minuti. A fine cottura capovolgere la torta e appena raffreddata cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Casalinga Di Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Zucca Decorticata E Privata Dei Semi 175 G ==== Zucchero 150 G ==== Mandorle Pelate 80 G ==== Farina 100 G ==== Burro 35 G ==== Fecola Di Patate 6 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Biscotti Amaretti ==== Semolino 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Riducete a dadini la zucca, fatela cuocere in 20 g di burro, togliendola leggermente al dente, cio� dopo 10 minuti circa; lasciatela raffreddare poi passatela al mixer. Passate lungamente al mixer le mandorle insieme con una cucchiaiata di zucchero (preso dal quantitativo totale), in modo da ottenere una polvere finissima. Sciogliete, senza farlo friggere, 70 g di burro. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungetevi, mescolando con un cucchiaio di legno, la polvere di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso e, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la fecola e 3/4 di bustina di lievito. Infine, incorporate il passato di zucca e gli albumi precedentemente montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Imburrate uno stampo rotondo a bordi scanalati, di 24 centimetri di diametro, spolverizzatelo con un poco di semolino, riempitelo fino a tre quarti con l'impasto preparato e passatelo in forno a 190 gradi per 50 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, prima di sfornare la torta provatene la cottura infilando uno stecchino nel centro: se uscir� asciutto, il dolce sar� cotto a puntino. Sformatelo su una gratella da pasticciere, lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in un piatto da portata e cospargetelo di zucchero a velo formando, se volete, delle decorazioni. :Ricette -Nome Torta Castagnutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cioccolato Fondente 250 G ==== Marrons Glac�s 200 G ==== Nutella 125 G ==== Burro 4 ==== Uova 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro -Preparazione Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria. Separate gli albumi dai tuorli. Incorporate al cioccolato fuso il burro, togliete dal fuoco, unite la Nutella, i tuorli, la farina e infine i marrons glac�s tritati, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli al composto. Trasferite il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 150 gradi per un'oretta. Sformate e cospargete di cacao. Servite la torta fredda. :Ricette -Nome Torta Chambarde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema -Persone 8 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pan Di Spagna (diametro Di 26/28 Cm) 150 G ==== Mandorle A Lamelle ==== Rum O Altro Liquore A Scelta ==== Per La Crema Pasticciera: 100 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Per La Copertura Al Cioccolato: 50 G ==== Burro 300 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Tagliate i pan di Spagna a dischi ed irrorateli uniformemente con del rum o altro liquore di vostra scelta, per ammorbidire la pasta. Preparate la crema pasticciera mescolando in una casseruola con una piccola frusta i tuorli con lo zucchero finch� diventano spumosi poi aggiungete la farina setacciata; versate poi il latte freddo a filo, sempre mescolando, mettete sul fuoco la casseruola e, mescolando in continuazione, portate a bollore, lasciate sobbollire per pochi secondi, poi versate la crema in una scodella e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto per far s� che la superficie non s'indurisca. Adagiate su un piatto per dolci un disco di pan di Spagna, spalmate la superficie con della crema pasticciera, sovrapponete un secondo disco, spalmatelo anch'esso e cos� fino ad esaurimento del pan di Spagna (tralasciate di spalmare di crema pasticciera l'ultimo disco). Fate fondere in un pentolino il cioccolato con il burro a fuoco bassissimo (meglio ancora se a bagnomaria). Quando il cioccolato sar� completamente sciolto, aggiungetevi le mandorle a lamelle, mescolate e spalmate tutta la torta aiutandovi con una spatola. Lasciate raffreddare completamente e conservate la torta fino al momento di servire al fresco. :Ricette -Nome Torta Chiarina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 70 G ==== Farina 80 G ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Montare gli albumi a neve ferma, incorporare lo zucchero, la vaniglina, la fecola e la farina, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Unire il burro fuso. Versare in uno stampo spolverizzato con un velo di zucchero e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Classica Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Francesca. -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 120 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 6 ==== Uova 90 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito 3 Cucchiai ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, cominciando a mescolare quando inizier� a fondersi e mescolando ripetutamente fino a fusione completata. Levatelo dal fuoco e unitevi 75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate fino a che non si sar� sciolto. Aggiungete lo zucchero. Unite i soli tuorli delle uova, uno alla volta. Incorporate il rum. Setacciate 100 g di farina e il lievito e incorporateli al composto di uova e cioccolato. Mescolate bene. Montate a neve gli albumi e uniteli alla preparazione. Imburrate e infarinate uno stampo di cm 26 di diametro: versatevi l'impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Con Bign� Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Acqua 250 G ==== Farina 250 G ==== Burro 6 ==== Uova ==== Sale 1 Barattolo ==== Nutella ==== Zucchero -Preparazione In una casseruola fate sciogliere completamente il burro nell'acqua con un pizzico di sale, portando il tutto quasi ad ebollizione senza per� far bollire il liquido. Gettate la farina nell'acqua e burro e mescolate con un cucchiaio d� legno fino ad ottenere un impasto uniforme e privo di grumi e finch� quest'ultimo non si stacchi dai bordi della casseruola producendo un lieve sfrigolio. Rovesciate il composto su una spianatoia e allargatelo con il dorso di un cucchiaio per farlo intiepidire. Rimettete il composto tiepido in una ciotola, aggiungete le uova, una alla volta, mettendo quello successivo solo quando il precedente sia del tutto assorbito. Mescolate ancora finch� la pasta non abbia aggiunto la consistenza di una crema densa che si possa spremere. Mettete in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia la pasta ottenuta: fate scivolare parte di essa in una spirale su una placca da forno imburrata e deponete la rimanente a zig-zag formando nove bign�. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate raffreddare i bign�, farcite con la Nutella e nel frattempo caramellate in una casseruola alcune cucchiaiate di zucchero bagnato con qualche goccia di acqua: quando lo zucchero sar� imbrunito, immergetevi uno ad uno i bign� tenendoli con le dita. Farcite la parte centrale a spirale, parte con la Nutella e parte con crema pasticciera, e decoratela tutt'intorno con i bign� farciti e caramellati, intervallandoli con ciuffetti di panna. :Ricette -Nome Torta Con Crema Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 14 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Mandorle Tostate E Tritate 14 Chicchi ==== Caff� ==== Per La Pasta: 8 ==== Albumi D'uovo 250 G ==== Zucchero 200 G ==== Zucchero A Velo 30 G ==== Fecola Di Patate ==== Per La Crema: 300 G ==== Burro 400 G ==== Meringa Italiana 8 Cl ==== Caff� Forte -Preparazione Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ''Meringa svizzera''; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente. Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n. 8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta. Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In ultimo unite il caff�, mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente. Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caff�, copritelo con un altro disco e spalmate anch'esso con la crema. Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l'ultimo e usate met� della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta. Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate. Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caff�. :Ricette -Nome Torta Con Crema Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Scorza Di Limone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina Manitoba 125 G ==== Farina 00 1 ==== Uovo 13 G ==== Lievito Di Birra 25 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Latte ==== Per La Crema Al Limone: 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 60 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina ==== Scorza Di Limone 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Mescolare la farina, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti e impastare per 5 minuti. Aggiungere l'uovo. Sciogliere il lievito nel latte e incorporarlo lentamente al composto. Impastare per altri 5 minuti finch� l'impasto non sar� morbido e omogeneo. Accendere il forno, appena � ben caldo spegnerlo e far lievitare il composto in una ciotola per un'ora e mezza circa. Nel frattempo preparare la crema. Mescolare il latte con la scorza di limone e la vaniglina, e fare scaldare a fuoco basso. Disporre le uova in una terrina con zucchero e sbattere con lo sbattitore elettrico fino a quando non diventa un composto spumoso. Aggiungere farina e sbattere ancora. Appena il latte � bollente aggiungere al composto di uova. Mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e far addensare. Quando l'impasto � lievitato,stenderlo in un rettangolo e spalmare la crema fredda sulla superfice. Arrotolare l'impasto formando un salame. Tagliare il rotolo in pezzi di 3-4 cm ciascuno. Chiudere ogni tronchetto stringendo un po' la pasta per non far fuoriuscire la crema. In una teglia a cerniera foderata da carta forno e il bordo imburrato disporre i tocchetti. Far lievitare 180 minuti circa, quindi infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Con Fiori Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fiori Di Zucchine -Persone 2 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia 2 ==== Uova 20 Cl ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 ==== Fiori Di Zucchine ==== Burro ==== Farina -Preparazione Spiegare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata ed infarinata, quindi porla al fresco. In una terrina, battere le uova e la panna, unire il parmigiano, l'erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe ed olio d'oliva mescolando bene. Scaldare il forno a 210 gradi. Tritare finemente 5 zucchine con i fiori e aggiungetele al preparato nella ciotola. Amalgamare bene, bucherellare con uno stuzzicadenti la pasta sfoglia, versare al suo interno il preparato ed infornare. Dividete per lungo le zucchine rimaste in modo da facilitarne la cottura. Dopo 10 minuti togliere la torta dal forno ed aggiungere a raggiera le zucchine tagliate. Continuare la cottura in forno per 20 minuti a 180 gradi. Servite tiepida. :Ricette -Nome Torta Con Formaggio Fresco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio -Persone 16 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia 750 G ==== Formaggio Fresco 10 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone 100 G ==== Brunoise Di Peperone Rosso 50 G ==== Brunoise Di Peperone Verde 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Paprica Dolce 1 Cucchiaio ==== Erbe Miste Tritate 5 ==== Olive Verdi 2 Cucchiaini ==== Capperi Tritati 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Per Guarnire: 50 G ==== Scagliette Di Mandorle Alcune ==== Olive Farcite 1 ==== Carota Lessata 1 Mazzetto ==== Prezzemolo Riccio Alcuni ==== Peperoncini Rossi Sott'olio -Preparazione Dividete la pasta in tre pezzi uguali e ricavate da questi tre dischi di 26 cm di diametro. Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, adagiatevi sopra i dischi di sfoglia, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare per un quarto d'ora, dopodich� cuoceteli nel forno (200 gradi) per 12-15 minuti. Ponete il formaggio fresco in una terrina e lavoratelo con una frusta o con lo sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso e gonfio, quindi incorporatevi la panna, montata non troppo soda, insaporitelo con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di limone, infine distribuitelo in parti uguali in tre terrine. Mescolate ad una parte di crema la brunoise di peperone rosso, la cipolla tritata e la paprica dolce, ad una la brunoise di peperone verde, le erbe miste tritate, le olive, i capperi e l'aglio e lasciate la terza bianca. Appoggiate un disco di pasta sfoglia su un piatto di portata o su una griglia e stendetevi sopra la crema al peperone rosso. Coprite con il secondo disco di pasta e spalmatelo con la crema al peperone verde, sulla quale metterete l'ultimo disco di sfoglia. Rivestite tutta la torta con un sottile strato di crema bianca, quindi mettete quella restante in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e usatela per guarnire il piatto. Cospargete il bordo e il centro della torta con le mandorle a scagliette, quindi completate il decoro con i peperoncini rossi, le foglioline di prezzemolo riccio, le olive farcite tagliate a rondelle e ''fiori'' di carota. :Ricette -Nome Torta Con L'uva -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 7 Cucchiai ==== Zucchero 7 Cucchiai ==== Latte 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 16 Cucchiai ==== Farina Bianca 1/2 Presa ==== Lievito Per Dolci 100 G ==== Gherigli Di Noce 300 G ==== Uva In Chicchi ==== Per Servire: ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Prendete una scodella abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, rompete prima le uova, poi aggiungete il latte, l'olio di oliva e lo zucchero. Con una frusta amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete il lievito per dolci alla farina e mescolare con le dita per evitare che si formino grumi, quindi aggiungere anche questi ingredienti ai precedenti. Amalgamare bene il tutto e aggiungere i chicchi d'uva e i gherigli di noce, stando attenti a non rompere gli acini. Versare il composto cos� ottenuto in una teglia imburrata e infarinata, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Servire tiepida o fredda spolverizzato con zucchero a velo vanigliato. :Ricette -Nome Torta Con L'uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 140 G ==== Farina 100 G ==== Uvetta Sultanina 2 Cucchiaini ==== Lievito -Preparazione Unire lo zucchero, il burro sciolto, le uova, la farina e amalgamare fino a farlo diventare un impasto omogeneo, quindi, unire il lievito e l'uvetta. Cuocere in forno a 180 gradi per 40'. :Ricette -Nome Torta Con La Peperonata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro (o Margarina) ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 5 ==== Peperoni Carnosi 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela velocemente con il burro ammorbidito e il sale, tiratela a sfoglia con il matterello a circa mezzo centimetro di spessore. Adagiatela in una tortiera ben imburrata facendola risalire anche sui bordi. Lavate i peperoni, eliminate i semi e filamenti bianchi, tagliateli a larghe falde, metteteli in un tegame, unite i pomodori spellati a cubetti, la cipolla a fettine, salate, pepate e irrorate di olio. Coprite e cuocete afuoco medio fino a quando i peperoni sono ancora duretti. Versate la peperonata nella tortiera, aggiungete alcune foglie di basilico, ripiegate un po' del bordo della pasta tutto attorno verso l'interno. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Servite la torta tiepida. :Ricette -Nome Torta Con Le Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 3 ==== Uova 3 ==== Mele 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Soltanto a questo punto incorporatevi il burro ammorbidito sbattendo energicamente perch� si sciolga completamente. Aggiungete al composto la farina e il lievito setacciati e, infine, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti piuttosto regolari. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo eliminando la farina in eccesso, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Questa torta di mele pu� essere servita subito calda oppure lasciata raffreddare e completata con una crema. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Trentino Vin Santo DOC, Cinque Terre Sciacchetr� DOC. :Ricette -Nome Torta Con Salsiccia E Sedano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Salsiccia 6 Gambi ==== Sedano 4 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con il burro, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per avere una massa di giusta consistenza. Imburrate una tortiera, ponete al centro la pasta e battendola con il palmo delle mani stendetela sul fondo facendola risalire anche verso i bordi. Sminuzzate la salsiccia in un tegame poi lasciatela rosolare. Unite i gambi di sedano sfilettati e tagliati a pezzetti, cuocete per circa mezz'ora. Mettete il composto in una terrina, unite le uova, il latte e il parmigiano. Distribuitelo sulla torta e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Servite questa squisita torta tiepida per meglio gustarne il particolare sapore. :Ricette -Nome Torta Con Susine E Granelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Susine -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Susine ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia ==== Per La Pasta Lievitata: 300 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/4 Cucchiaino ==== Sale 2 ==== Uova ==== Per I Granelli: 350 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sar� raddoppiata di volume. A questo punto, stendete la pasta in una teglia rettangolare di 43 x 33 cm, imburrata e infarinata, e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Lavate le susine, privatele del nocciolo e tagliatele in quarti, quindi disponetele sulla pasta in modo regolare. Impastate velocemente in una terrina la farina, lo zucchero e il burro, sbriciolate il composto ottenuto e distribuitelo sulla frutta. Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti, dopodich� cuocetela nel forno preriscaldato (200 gradi per 30-35 minuti. Durante la cottura controllate spesso il fondo della torta, per evitare che scurisca troppo. --- CONSIGLI. Questo dolce pu� essere preparato in numerose varianti, che si differenziano per il tipo di pasta usato (pasta frolla o pasta lievitata) e per l'eventuale farcitura, che pu� essere costituita da crema pasticciera o ricotta ed eventualmente completata con frutta secca tritata. L'unico ingrediente fisso � la frutta, ossia le susine, che devono essere ben mature ma ancora ben sode, in modo che non si spappolino con la cottura. :Ricette -Nome Torta Con Uvette -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. -Ingredienti 3 Tazze ==== Farina 3 Cucchiaini ==== Lievito 1 Tazza ==== Grasso Animale 1 Tazza ==== Uvetta Sultanina 1/2 Tazza ==== Uvette Tritate 3/4 Tazza ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Spezie Miste 1/2 Cucchiaino ==== Bicarbonato Di Sodio 1 ==== Uovo Sbattuto 2 Tazze ==== Latte Con Aggiunta Di Limone -Preparazione Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacit� di un litro. Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene. Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l'uovo. Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie. Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un'altra pentola pi� grande. Versate nella pentola grande una quantit� di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario. Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata. Servite caldo o freddo con crema pasticciera o panna montata. :Ricette -Nome Torta Corcovado -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 600 G ==== Burro 3 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 50 G ==== Fecola Di Patate 250 G ==== Zucchero Semolato 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Rum 50 G ==== Cacao Amaro 50 Cl ==== Latte 120 G ==== Zucchero A Velo 1 Tazza ==== Panna Montata -Preparazione Lavorate la farina con il sale, il lievito, 3 uova intere, 3 tuorli, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e 300 g di burro ammorbidito e a pezzetti. Raccogliete l'impasto a palla e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo dividetelo in cinque parti, una leggermente pi� grande dell'altra, e stendete ognuna di esse in una sfoglia piuttosto sottile di forma ovale. Fate cuocere le sfoglie, una alla volta, nel forno, adagiate sulla piastra imburrata, alla temperatura di 220 gradi per 10 minuti. Ponete il cacao e la fecola di patate in una terrina, unitevi un bicchiere di latte e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Portate ad ebollizione in una casseruola il resto del latte, incorporatevi il composto al cacao e fate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti, dopodich� togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un'altra terrina lavorate a crema il burro rimasto, poi incorporatevi lo zucchero a velo, un cucchiaio di rum e la crema al cacao. Spalmate le sfoglie ormai fredde con la crema preparata, sovrapponendole man mano in modo da formare una piramide. Stendete la crema anche sull'ultima sfoglia, poi copritela con la panna montata, fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Torta Del Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla Surgelata 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 4 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte 1 Busta ==== Vaniglina 1/2 Vasetto ==== Gelatina 3 Vaschette ==== Frutti Di Bosco Misti ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fate scongelare la pasta frolla. Accendete il forno a 180 gradi. Tirate la pasta ricavandone un disco e posatela in una teglia imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno o di alluminio, riempite di fagioli secchi o riso in modo che non si sollevi in cottura e fate cuocere per circa 40 minuti, poi lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, aggiungete farina e latte, sbattendo il composto con una frusta. Ponete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando in continuazione. Poi lasciate raffreddare. Lavate e mondate i frutti di bosco. Versate la crema sulla crostata, distribuitela in maniera uniforme e e completate con la gelatina. Decorate con i frutti di bosco e tenete al fresco fino al momento di servire. :Ricette -Nome Torta Delicata Agli Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 210 G ==== Burro 200 G ==== Farina 150 G ==== Biscotti Amaretti 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Mandorle 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Liquore All'amaretto ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lavate l'uvetta e mettetela in una tazza, bagnatela con il liquore e lasciatela rinvenire. Tritate molto finemente le mandorle e pestate gli amaretti riducendoli in polvere, tenetene da parte una decina per la guarnizione. Imburrate una tortiera di circa 26 centimetri di diametro e spolverizzatela con la farina, scuotetela per far scendere la farina in eccesso. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e con il cucchiaio di legno lavoratelo energicamente fino a ottenere una crema, unite poco alla volta lo zucchero e la vaniglina. Versate in una tazza le uova e sbattetele leggermente, solo quel che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi. Versate nel burro una cucchiaiata di liquore e incorporatevi poco alla volta la farina a cui avrete mescolato il lievito e la polvere di amaretti. Unite le uova e amalgamate alla perfezione, unite per ultime le mandorle e l'uvetta scolata. Versate il composto nella tortiera preparata, livellatelo e sistematevi sopra gli amaretti interi formando una decorazione. Ungete gli amaretti con del burro perch� non si brucino durante la cottura oppure spalmateli con del bianco d'uovo. Passate nel forno e cuocete per 40 minuti circa a 180 gradi. Levate la torta dal forno e quando sar� ben dorata, sformatela e appoggiatela sul piatto da portata. Lasciatela riposare per una giornata prima di servirla. :Ricette -Nome Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Bris�e 1000 G ==== Funghi Champignon ==== Burro 100 G ==== Formaggio Groviera 6 ==== Filetti Di Merluzzo 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Cipolla Grande 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Besciamella Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a met� aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po'. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po' di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un'altra casseruola preparate la besciamella usando met� latte e met� brodo di pesce. Quando � pronta incorporatevi i funghi e la groviera grattugiata. Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova. Stendete la pasta bris�e a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d'ora a 160 gradi. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servitela tiepida. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. :Ricette -Nome Torta Dell'orto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti ==== Sale ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Carciofi 100 G ==== Asparagi 100 G ==== Piselli 6 ==== Patate Novelle 150 G ==== Zucchina 6 ==== Carote Piccole 400 G ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di pochi millimetri di spessore. Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 24 cm e dai bordi alti e sulla carta sistemate il disco di pasta. Eliminate la pasta eccedente. Pulite e lavate le verdure. Cuocete i pisellini in acqua bollente salata per dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Pelate le carote e tagliatele a met� nel senso della lunghezza e poi a pezzetti. Lessate i pezzetti di carota per dieci minuti in acqua bollente salata. Lavate le patatine e cuocetele al vapore per dieci minuti, poi pelatele e tagliatele a pezzetti. Accendete il fuoco a 200 gradi e quando avr� raggiunto la temperatura infornate lo stampo con la pasta e fatelo cuocere per dieci minuti. Mondate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e conservate solo le punte. lessatele in acqua bollente salata per dieci minuti. Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne e i gambi. Tagliate il cuore dei carciofi a spicchi. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi i carciofi per dieci minuti. Nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Unitele ai carciofi, salate e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate l'emmenthal a fette. Disponete sulla pasta il formaggio e irrorate con la panna. Versate poi tutte le verdure e spolverizzate con il parmigiano. Infornate di nuovo e lasciate cuocere fino a quando il formaggio � completamente sciolto e la superficie � dorata e croccante. Vino consigliato: Bardolino. :Ricette -Nome Torta Della Domenica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Scodella ==== Pangrattato 160 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 80 G ==== Burro 100 G ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Nutella 1 Manciata ==== Pinoli 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Unite al pangrattato il latte per ottenere un impasto piuttosto solido. Aggiungete al composto 120 g di zucchero, 1 3 tuorli d'uovo, 50 g di burro, precedentemente fuso, la Nutella, gli amaretti tritati e il lievito. Mescolate energicamente ed aggiungete gli albumi montati a neve. Cospargete di burro una tortiera e spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi il composto e cospargete la superficie con lo zucchero e i pinoli. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Della Foresta Nera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 16 -Note - -Ingredienti 460 G ==== Ciliegie Sciroppate 25 Cl ==== Succo Di Ciliegie 100 G ==== Zucchero 1/2 Bastoncino ==== Cannella 2 Cucchiaini ==== Fecola Di Patate 1 ==== Pan Di Spagna Al Cioccolato (26 Cm) 75 Cl ==== Panna 6 Cl ==== Kirsch 4 Cl ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Rotolini Di Cioccolato ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sgocciolate bene le ciliegie; mescolate in una casseruola il succo di ciliegie con 40 g di zucchero e la cannella e portate ad ebollizione. Unite la fecola, fate riprendere il bollore alcune volte, in modo che il liquido si addensi, quindi unite le ciliegie e mescolate delicatamente, usando una frusta, cos� da non schiacciare i frutti. Portate ad ebollizione ancora una volta, quindi levate dal fuoco e mettete da parte 16 ciliegie per la guarnizione. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. In una ciotola montate la panna con lo zucchero rimasto. Spalmate il primo disco con un sottile strato di panna e mettetevi sopra parte delle ciliegie, ormai fredde, col loro fondo di cottura. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando il kirsch e lo sciroppo di zucchero, e coprite anch'esso con la panna e le ciliegie. Terminate con l'ultimo disco inzuppato con la miscela al kirsch. Rivestite completamente il dolce con la panna montata, mettete quella rimasta in una tasca di tela con bocchetta a stella, formate lungo il bordo della torta 16 rosette e guarnite ciascuna di esse con una ciliegia. Ponete al centro del dolce i rotolini di cioccolato e cospargeteli con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Della Foresta Nera (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 8 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 160 G ==== Zucchero 50 G ==== Cacao 6 ==== Uova 8 Cucchiai ==== Cherry Brandy 8 Cucchiai ==== Sciroppo Di Ciliegie ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per Guarnire: 500 G ==== Ciliegie Nere Sciroppate 60 Cl ==== Panna Fresca 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais ==== Per Decorare: 80 G ==== Cioccolato Amaro -Preparazione Rompete le uova in una bastardella (recipiente di metallo a semisfera) che poserete su una casseruola di acqua in leggera ebollizione. Aggiungete lo zucchero e montate le uova finch� diventano bianche e spumose. Toglietele dal bagnomaria e lasciatele raffreddare continuando a montarle. Incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati. Imburrate 2 stampi di 18 centimetri di diametro e infarinateli. Dividete l'impasto nei due stampi e cuocete le basi in forno medio per 30-40 minuti. Quando la pasta risulta soda e asciutta sotto le dita toglietela dal forno e sformatela dopo 15 minuti su 2 griglie. Quando le basi sono fredde (potete prepararle il giorno prima), tagliatele a met� orizzontalmente, spennellatele con lo sciroppo di ciliegie e il cherry brandy e lasciatele macerare qualche ora. Scolate le ciliegie (conservate 15 cl di sciroppo) e snocciolatele. Montate la panna ben fredda e distribuitene un quarto sul primo disco di pasta. Distribuite le ciliegie sulla panna facendole affondare leggermente. Ripetete l'operazione con altri 2 dischi di pasta e coprite con il quarto. Spalmate un po' di panna rimasta sui lati del dolce, grattugiate il cioccolato e fatelo aderire alle pareti. Decorate la superficie con uno strato di ciliegie lasciando liberi 2 centimetri di bordo. Distribuite la panna rimasta sui bordi con una tasca di tela con bocchetta stellata. Diluite l'amido di mais in un bicchiere di acqua, incorporatela allo sciroppo di ciliegie e scaldate il tutto sul fuoco finch� lo sciroppo comincia ad addensarsi. Versatelo sulle ciliegie appena intiepidito. Tenete in frigorifero almeno un'ora prima di servire la torta. :Ricette -Nome Torta Della Foresta Nera (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Cioccolata Grattugiata 200 G ==== Nocciole Macinate 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve 30 Cl ==== Panna Da Montare ==== Kirsch 50 G ==== Fogli Di Cioccolata Alcune ==== Ciliegine Sciroppate -Preparazione Imburrate una tortiera del diametro di circa 20-22 cm e dai bordi alti, spolverizzatela di farina,poi capovolgete lo stampo per far cadere la farina eccedente. Versate in una zuppierina i tuorli con lo zucchero. Con una piccola frusta sbattete energicamente fino ad avere le uova ben soffici. Unite la cioccolata mischiando poco poi con un mestolo di legno bucato amalgamate molto delicatamente le nocciole e gli albumi montati a neve. Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati versate il composto nella tortiera, livellatene la superficie e ponete in forno gi� caldo (170-200 gradi) facendo cuocere per circa 40 minuti. Dividete la foresta nera in due o tre parti. Ponete sul piatto di portata il disco di base irroratelo con il succo delle ciliegine, il kirsch e qualche pezzetto di ciliegine poi spalmatela con la terza parte (se l'avete divisa in tre parti se no dividete in due) di panna precedentemente montata. Mettete sopra il secondo disco e procedete come prima collocatevi sopra l'ultimo disco e con la restante panna coprite uniformemente la foresta nera. Guarnitela con i fogli di cioccolata e qualche ciliegina intera. Se non la guarnite subito potete conservarla qualche giorno in frigo avvolta in un foglio di carta metallizzata. :Ricette -Nome Torta Della Foresta Nera (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Acqua Tiepida 60 G ==== Zucchero 40 G ==== Cioccolata In Polvere 1 Cucchiaio ==== Cacao 40 G ==== Farina 3 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve ==== Per Guarnire: 50 G ==== Fogli Di Cioccolata Alcune ==== Ciliegine Sciroppate -Preparazione Sbattete energicamente i tuorli con l'acqua e lo zucchero. Aggiungete la cioccolata in polvere e il cucchiaio di cacao mescolando poco. Amalgamate la farina setacciata e fatta cadere a pioggia con gli albumi montati a neve molto delicatamente con un mestolo di legno bucato. Versate il composto nella tortiera e livellatene la superficie e ponete in forno gi� caldo (170-200 gradi) per circa 30 minuti. Guarnitela con i fogli di cioccolata e qualche ciliegina intera. :Ricette -Nome Torta Della Nonna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente ==== Burro 100 G ==== Zucchero ==== Farina 3 ==== Uova -Preparazione Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro. Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Della Nonna (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 200 G ==== Pinoli 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 1 ==== Limone 50 Cl ==== Crema Pasticciera Classica -Preparazione Si lavorano i tuorli con una piccola frusta, sbattendo bene e incorporando un po' alla volta il burro fuso, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, e met� del suo succo filtrato. Si aggiungono poi mescolando con un cucchiaio di legno, la farina setacciata, i pinoli e gli albumi montati a neve fermissima. Si versa l'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro e si fa cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Quando � cotta e raffreddata, si taglia in due dischi si farcisce con la crema pasticciera e si ricompone. Va tenuta al fresco fino al momento di gustarla. :Ricette -Nome Torta Della Nonna (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Farina 125 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero 3 ==== Uova ==== Scorza Di Limone 1 Cucchiaio ==== Liquore -Preparazione In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova fino a quando non diventi spumoso. Aggiungete burro fuso, farina e mescolate bene il tutto. Imburrate una tortiera e versateci questo preparato in cui avrete messo anche la buccia tritata del limone e un cucchiaio di liquore. Infornate per 1 ora; la torta sar� cotta quando mettendo un ferro in mezzo al dolce questo ne uscir� asciutto. :Ricette -Nome Torta Della Nonna Nani -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Burro 250 G ==== Farina Bianca 250 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Lievito 1 ==== Limone (succo E Scorza Tritata) 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bicchiere ==== Liquore ==== Semolino (o Pangrattato) ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si lavora il burro da solo per almeno mezz'ora, fino a quando non diventa ben cremoso. Sempre mescolando, si aggiunge quindi lo zucchero a cucchiai fino al suo completo assorbimento. Continuando a mescolare, a questo punto viene aggiunto il succo di limone, la buccia tritata ed infine il bicchiere di liquore. A questo punto si aggiunge la farina, cucchiaino per cucchiaino, badando di ottenere un composto ben amalgamato, nel quale verranno immesse l'uvetta, preventivamente messa in acqua calda, asciugata e passata in zucchero e farina. Quando l'impasto � fatto, vi si aggiunge il lievito, pressandolo leggermente con il cucchiaio. Per la cottura, la forma viene preparata in precedenza cospargendola di burro ben distribuito: un aiuto � fornito dal riscaldamento preventivo del contenitore; sopra il burro cos� distribuito verr� sparso un velo di pangrattato o, meglio ancora, di semolino; il pangrattato o il semolino in eccesso verr� gettato via. La torta cuoce a fuoco vivo sui 280-300 gradi per 15 minuti, quindi si abbassa il forno sui 250-200 gradi, lasciando cuocere per circa altri 30 minuti. E' importante non aprire il forno fino al termine della cottura. Quindi sfornare e infiorare con un capriccio di zucchero a velo. Questa � una torta abbastanza facile, il risultato � sempre ottimo. :Ricette -Nome Torta Della Salute -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Farina 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 1 Bustina ==== Lievito 4 Cucchiai ==== Olio Di Semi 1/2 ==== Limone (scorza) 1 ==== Mela Gialla 1 ==== Mela Rossa -Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la farina, il lievito, la scorza di limone, lo yogurth e l'olio di semi. Amalgamare con cura finch� il composto non sar� liscio e cremoso. Pulite le mele, tagliatele a dadini e aggiungete la frutta al composto. Versate in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete per 40/45 minuti a 180 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Torta Delle Demoiselles Tatin -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Pasta Sfoglia 150 G ==== Burro 170 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Miele 6 ==== Mele Sbucciate 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Aghi Di Rosmarino Fresco -Preparazione Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g). Spianarla formando un disco di circa 22 cm. di diametro che si conserver�, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finch� la miscela non sar� brunita. Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti,la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco. Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finch� le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle!). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1-2 minuti, per farlo addensare ancora un po', poi versarlo sulle mele e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz'oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida. Nota: Le sorelle Tatin possedevano un alberghetto a Lamotte-Beuvron, presso la Loira, e si resero famose per l'eccellente gestione, oltre che per aver inventato uno dei primi tipi di torta 'upside-down'; la cuocevano in un piccolo forno metallico appoggiato sulla carbonella e pare che questo garantisse un particolare effetto-caramello. :Ricette -Nome Torta Delle Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 50 G ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Latte -Preparazione Togliere dal frigorifero il burro almeno 2 ore prima. Impastare la farina, i tuorli, l'olio, il sale e 2 cucchiai di zucchero tolti dai 200 g. Fare intiepidire il latte e sciogliere il lievito, aggiungere la buccia del limone e impastare il tutto per almeno 15 minuti. Stendere la pasta col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 1/2 cm. di spessore. A questo punto lavorare il burro con il rimanente zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Stenderla sulla pasta in modo uniforme e arrotolare a forma di salame fino a farlo diventa lungo circa 40-45 cm. Tagliarlo poi a pezzi di 7-8 cm. che arrotoleremo a spirale fino a formare una rosa. Disporli in posizione verticale e distanti fra di loro, in una teglia non molto grande e foderata con la carta forno. Mettere la teglia in forno spento per 1/2 ora. Accendere poi il forno sui 170 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Delle Rose Al Microonde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 350 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Burro ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Noci Tritate 150 G ==== Uvetta Sultanina 12 Fette ==== Pancarr� Sbriciolato 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Uovo -Preparazione Amalgamate farina, zucchero, uova, burro e lievito fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. In una terrina mescolate le noci, l'uvetta, le fette di pancarr� mondate dei bordi e sminuzzate finemente, i due cucchiai di zucchero, la buccia di limone, il latte e l'uovo. Stendete la pasta con il mattarello e fate tante strisce larghe circa 4-5 cm e lunghe circa 12 cm. Su ogni striscia spalmate un po' di ripieno e arrotolate tipo girella. Disponete tutte le girelle in modo concentrico sul piatto crisp foderato con carta da forno, allargandone le parti superiori in modo che sembrino delle rose. Spennellate con tuorlo d'uovo sbattuto con latte e un cucchiaino di zucchero. Cuocete nel forno a microonde con funzione crisp per circa 16 minuti. Prima di servire potete spolverizzare a piacere con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Delle Vacanze -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Ricotta 2 ==== Arance 1 ==== Pera ==== Lievito ==== Burro Per La Teglia -Preparazione Mescolare la farina e lo zucchero in uguali quantit�, circa 2 etti di ciascuno, le uova, la ricotta, il succo e la buccia grattugiata di un'arancia. Tagliare l'altra arancia a fettine e disporle sul fondo di uno stampo imburrato e inzuccherato, dopodich� si fa caramellare. Aggiungere il lievito e la pera a cubetti all'impasto, che poi si mette nella teglia con le arance e quindi in forno. Una volta cotto presentare dalla parte delle pere o dalla parte delle arance. :Ricette -Nome Torta Di Adriana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Biscotti Amaretti 4 ==== Uova 150 G ==== Mandorle 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Scorza D'arancia ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata, aggiungere gli amaretti pestati, le mandorle tritate e le chiare montate a neve. Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata. Mettere in forno caldo 170 gradi per 45 minuti, quando il dolce � freddo si spolverizza con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Agrumi A Freddo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna Gi� Pronto 2 ==== Arance 1 ==== Pompelmo 4 ==== Mandarini 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte ==== Maizena ==== Scorza D'arancia 1/2 Bicchiere ==== Succo D'arancia 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Arance (non A Pezzi) -Preparazione Preparate una crema pasticciera scaldando il latte con una scorza di arancia e aggiungendovi i tuorli sbattuti con lo zucchero e un cucchiaio di maizena. Portate lentamente a ebollizione sempre mescolando con cura. Fate cuocere un paio di minuti, aggiungete un paio di cucchiai di succo di arancia e lasciate raffreddare. Sbucciate la frutta e dividetela in spicchi. Disponete la crema sul disco di pan di spagna, poi partendo dall'esterno formate dei cerchi con gli spicchi di frutta alternati. Preparate una gelatina scaldando in un pentolino 4 cucchiai di marmellata d'arance con il succo di arancia rimasto, spennellate la torta e lasciatela riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. :Ricette -Nome Torta Di Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Albicocche 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 4 ==== Uova 420 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 40 G ==== Pistacchi Tritati -Preparazione Sbollentate le albicocche per 15 secondi, spellatele, snocciolatele, dividete ognuna in quattro pezzi. Montate il burro con lo zucchero fino a rendere il tutto ben soffice; incorporate alla crema un uovo alla volta. Unite la farina e mescolate bene; aggiungete la dadolata di albicocche e mescolate ancora. sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida e unitelo al composto. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, cospargete con i pistacchi e cuocete a 190 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Albicocche Con Granelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Lievitata: 250 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1/4 Cucchiaino ==== Sale ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia ==== Per Farcire: 1000 G ==== Albicocche 600 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 4 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaio ==== Burro 150 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 80 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Albume D'uovo 50 G ==== Ciliegie Tritate ==== Per I Granelli: 175 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere ==== Zucchero A Velo Per Guarnire -Preparazione Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l'uovo e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sar� raddoppiata di volume. Scottate brevemente le albicocche in acqua bollente, dopodich� sbucciatele, dividetele a met� e privatele del nocciolo. Imburrate e infarinate una tortiera di 35 cm di diametro e rivestitene il fondo e i bordi con la pasta lievitata. Bucherellate questa con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Mettete in una terrina la ricotta, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata di un limone e la fecola di patate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la crema ottenuta sulla pasta, quindi copritela con le mezze albicocche, disponendole con il lato tagliato verso l'alto. Fate fondere il burro in una casseruolina a calore dolcissimo, mescolatevi le noci tritate, l'albume e le ciliegie e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una tasca di tela con bocchetta liscia e distribuitelo nelle cavit� delle mezze albicocche. Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e la cannella, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta. Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, cuocete il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 35-40 minuti. Servite la torta fredda, cosparsa con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Albicocche E Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche Sciroppate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Scatola ==== Albicocche Sciroppate 1 Scatola ==== Ciliegie Sciroppate 1 Vasetto ==== Panna 100 G ==== Mandorle Sgusciate -Preparazione Fate una pasta frolla con farina, burro sciolto, 1 uovo, un po' di acqua e un cucchiaio di zucchero. Fate una palla con la pasta e lasciate riposare per 15 minuti. Imburrate una tortiera e stendeteci la pasta, facendo sul fondo, dei fori con una forchetta; cuocete in forno fino a quando la pasta diventa dorata. Frullate la panna con un cucchiai di zucchero e quando � diventata molto densa aggiungete met� delle mandorle tritate. Spargete la panna sul fondo della torta, metteteci sopra le albicocche e le ciliegie e sopra queste il resto delle mandorle tritate. :Ricette -Nome Torta Di Albumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Farina 4 ==== Albumi D'uovo 80 G ==== Zucchero 80 G ==== Burro 1/2 Bustina ==== Lievito 1 ==== Arancia 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Salsina: 4 ==== Kiwi 1 Bustina ==== Vaniglina Zuccherata 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una ciotola mescolate la farina (setacciata con il lievito) con lo zucchero, il burro (fatto fondere e lasciato intiepidire), la scorza grattugiata dell'arancia e la cannella. Unite al composto gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, e fate cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto preparate la salsina di accompagnamento: sbucciate i kiwi, tagliateli a pezzetti e frullateli in un mixer con lo zucchero e la vaniglina. Servite la torta fredda con la salsina preparata. :Ricette -Nome Torta Di Ananas Al Microonde -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Albume D'uovo 60 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero Di Canna 4 Fette ==== Ananas Sciroppato 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone Non Trattato 1 ==== Arancia Non Trattata -Preparazione In una tortiera di vetro mettete il burro e 100 g di zucchero. Cuocete per 3 minuti a media potenza. Nel frattempo sgocciolate le fette d'ananas, avendo cura di conservare il liquido in una tazza. Trascorsi i 3 minuti togliete la pirofila dal forno, mescolate bene e adagiate sul fondo le fette di ananas. In una terrina sbattete 2 tuorli con lo zucchero rimanente. Quando saranno ben gonfi incorporate la farina setacciata e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo sciroppo d'ananas e il lievito e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola montate a neve ben ferma 3 albumi Trasferite gli albumi in una ciotola capiente e, mescolando dall'alto verso il basso, incorporate i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e lo sciroppo di ananas. Versate la preparazione nella tortiera, coprite e cuocete per 10 minuti alla massima potenza. Spegnete il forno e lasciate riposare per 5 minuti la torta all'ananas. Trasferite il dolce su una portata. Servitelo tiepido o freddo. :Ricette -Nome Torta Di Ananas Rovesciata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 140 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Latte Tiepido 200 G ==== Farina ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Zucchero Alcune Fette ==== Ananas ==== Ciliegine Candite -Preparazione Lavorare a lungo lo zucchero con 140 g di burro, toglierne 100 g e al resto aggiungere, lavorando ancora bene, un uovo intero, la farina, un pizzico di sale, il lievito e continuare a lavorare, aggiungendo latte tiepido per ottenere una pasta morbida. Spalmare in una tortiera il burro e lo zucchero (messi precedentemente da parte) e decorare con fette d'ananas in conserva, fatte precedentemente sgocciolare e asciugare bene. Al centro delle fette si mette una ciliegina candita, si dividono altre fette a pezzetti per coprire i buchi lasciati tra l'una e l'altra. Versare la pasta sopra a tutto e infornare a 180 gradi per circa 60 minuti. Voltare la tortiera su una pirofila da forno, lasciar intiepidire, togliere la tortiera e spolverizzare la torta di zucchero. Metterla sotto il grill del forno perch� si formi il caramello e imbibire, prima di servire. :Ricette -Nome Torta Di Arance -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Arance 70 G ==== Farina 20 G ==== Fecola Di Patate 60 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 40 G ==== Burro 1 Bustina ==== Vaniglina 2 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sciogliete il burro in un tegamino. Nel frattempo in una terrina lavorate bene (con una forchetta o meglio con una frusta) le uova e lo zucchero; poi, poco alla volta unitevi la farina, la fecola, la vaniglina ed il burro fuso. Portate il forno a 180 gradi, imburrate la teglia e infarinatela. Versatevi il composto ed infornate per circa mezz'ora. Quando il dolce � cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, adagiatelo su una tortiera o un vassoio, bagnatelo col rum allungato con un po' di acqua. Sbucciate le arance e tagliatele a rotelline, e con queste decorate la torta. Scaldate la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e distribuitela sul dolce. Servitelo freddo. :Ricette -Nome Torta Di Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Asparagi 100 G ==== Formaggio Fontina 3 ==== Uova ==== Limone 100 G ==== Mascarpone 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Lessare gli asparagi, scolarli e sistemarli in una pirofila imburrata con il formaggio a pezzetti. Sbattere le uova con il mascarpone, il parmigiano, un po' di succo di limone, sale e pepe. Versare il composto sugli asparagi. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Asparagi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 2000 G ==== Asparagi Sottili 1000 G ==== Coste Di Sedano Tenero 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare asparagi e coste e scottarle separatamente in acqua salata, scolarle bene, tagliarle grossolanamente e ripassarle in padella con il burro. Quando sono fredde unire le uova, il formaggio e regolare di sale e pepe. Foderare una teglia unta con met� della sfoglia, riempirla con il composto e coprire con la rimanente sfoglia sigillandola bene. Fare in mezzo alla sfoglia un foro e cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Asparagi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina 50 G ==== Burro 1/2 Cucchiaio ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 G ==== Asparagi 25 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 3 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Groviera 1 Bicchiere ==== Latte ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate burro e farina, poi sbriciolate il composto fra le mani, disponetelo a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo l'acqua, un pizzico di sale e impastate il tutto. Dategli la forma di una palla e lasciatela riposare mezz'ora. Pulite e lessate gli asparagi. Appena cominciano a diventare teneri, scolateli, asciugateli, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire con un po' di burro. Sbattete in una terrina le uova con sale, pepe, noce moscata, groviera grattugiata e latte. Stendete la pasta a sfoglia sottile e con questa foderate una tortiera imburrata. Disponetevi sul fondo gli asparagi e sopra versate il composto di uova e latte. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa una ventina di minuti. Servite la torta tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta All'olio 600 G ==== Baccal� Bagnato 50 Cl ==== Latte 2 ==== Patate 20 G ==== Pinoli 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Olive Di Gaeta Snocciolate ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Cuocere nel latte il baccal� a pezzi, ripulito dalle spine, e frullarlo con il latte. Spianare la pasta all'olio e foderarvi una teglia da forno oliata. Foderare il fondo con fette sottilissime di patate, salare e oliare. Versarvi sopra il baccal� frullato, unire uvetta, pinoli, olive, pepe, olio. Decorare la superficie con strisce di pasta e cuocere in forno. :Ricette -Nome Torta Di Banane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 150 G ==== Farina 4 ==== Banane 50 G ==== Mandorle Tritate 50 G ==== Frutta Candita 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorate il burro con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le uova ed infine la farina setacciata col lievito ed un pizzico di sale. Mescolate tutto, fate amalgamare bene gli ingredienti ed infine aggiungete i canditi a pezzettini. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi il composto e livellatelo. Sbucciate le banane e tagliatele a fette in verticale, disponetele sull'impasto, bagnatele col succo di limone e cospargetele col resto dello zucchero e le mandorle tritate. Infornate per circa un'ora a calore moderato. :Ricette -Nome Torta Di Bietole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 1000 G ==== Bietole 400 G ==== Quagliata 1 ==== Cipolla Bianca 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Acqua -Preparazione Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in due parti e lasciarlo riposare coperto per circa un'ora. Lavare le bietole, togliere la parte inferiore, tagliarle a strisce e lessarle per due minuti in acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare con l'ausilio di un canovaccio. Fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungervi le bietole e il sale, far cuocere per circa 6-7 minuti. Preparare due sfoglie e dopo averle unte, sistemarne una sul fondo di una teglia preventivamente bagnata con un velo d'olio. Versare il ripieno ormai freddo, e spalmarvi la quagliata, salare e coprire con l'altra sfoglia. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio (160 gradi) per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Borraggine E Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 400 G ==== Borraggine 200 G ==== Ricotta 200 G ==== Farina 80 G ==== Burro 1 ==== Uovo 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Impastare la farina acqua con uovo e sale e formare una palla, che va poi coperta con un panno e lasciata riposare per circa 60 minuti. Bollire e strizzare la borraggine quindi rosolarla sminuzzata nel burro per alcuni minuti; preparare un composto di ricotta, pepe e pecorino, aggiungere il sale e la borraggine. Stendere a sfoglia, la pasta e metterla sul fondo di una teglia imburrata. Riempire con il composto di ricotta, pecorino, borraggine, e chiudere la superficie con la pasta sfoglia. Infornare per 60 minuti a 160 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Broccoli Alle Nocciole -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Broccoli -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 80 G ==== Ricotta Magra 40 G ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 20 G ==== Pangrattato 50 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 10 G ==== Nocciole Grattugiate 120 G ==== Rosette Di Broccoli -Preparazione Mescolare bene sbattendo tutti gli ingredienti, salvo i broccoli. Foderare con carta da forno una tortiera di circa 20 cm di diametro. Stendere la pasta sul fondo e distribuirvi sopra le rosette di broccoli, premendole leggermente nella pasta. Cuocere per circa 30-35 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Broccoli E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Broccoli -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 400 G ==== Formaggio Bianco 100 G ==== Formaggi Caprini Freschi 750 G ==== Foglie Di Broccoli 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate i broccoli, sgocciolateli, divideteli in ciuffetti e lessateli. Cuoceteli per dieci minuti. Sbucciate e tritate l'aglio. Schiacciate il formaggio di capra e mescolatelo al formaggio bianco scelto. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta, salate, pepate, aggiungete aglio e origano e incorporatele ai vari formaggi. Sgocciolate i broccoli e mescolateli alla preparazione precedente. Assaggiate e aggiustate il condimento. Fate scaldare il forno a 230 gradi (termostato 7). Dividete la pasta sfoglia in due parti disuguali: due terzi e un terzo. Stendete la parte pi� grande con il mattarello e guarnitene uno stampo dal fondo amovibile del diametro di 24 cm, lasciando un bordo in eccedenza tutt'intorno. Versatevi la preparazione e lisciatene la superficie. Formate con l'altra parte della pasta un disco di 24 cm di diametro. Aggiungete un cucchiaino di acqua al tuorlo d'uovo previsto per la doratura, sbattetelo con la forchetta e spennellatelo sulla superficie della preparazione contenuta nella tortiera. Posate sopra il disco d� pasta e spalmate anche questo con il tuorlo d'uovo. Ripiegate il bordo con le dita per sigillarlo con il coperchio di pasta. Con un coltellino appuntito praticate un foro al centro del coperchio di pasta e mantenetelo aperto con un piccolo cilindro di cartone. Rigate il coperchio con i denti di una forchetta. Mettete in forno e fate cuocere per venti minuti. Riducete la temperatura a 170 gradi (termostato 5) e lasciate cuocere ancora per 25 minuti. Servite caldo, tiepido o freddo. Non � indispensabile imburrare lo stampo in quanto, essendo unta, la pasta sfoglia non si attacca. In alternativa, questa torta potete prepararla senza coperchio. In questo caso le dosi della pasta sfoglia vanno dimezzate. :Ricette -Nome Torta Di Cacao Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 4 ==== Uova ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina, il cacao e met� degli albumi montati a neve. Mescolate il composto ed aggiungetevi il resto degli albumi non montati. Fate sciogliere il burro in un padellino e quando si sar� raffreddato unitelo al composto, quindi mescolate. Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm, versatevi il composto e mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Disponete la torta su un piano e fatela raffreddare, quindi tagliatela in senso orizzontale cos� da ottenere due dischi. Coprite la superficie di uno dei dischi con abbondante Nutella e ponete l'altro disco sopra quello farcito. Spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Cacao E Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Cacao 150 G ==== Maizena 5 ==== Uova Intere 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 30 G ==== Mandorle Sbucciate -Preparazione Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso, il cacao e la maizena. Tenete da parte una ventina di mandorle per decorare e tritate finemente le altre e aggiungetele all'impasto mescolando bene. Battete a neve ferma gli albumi e uniteli all'impasto mescolando dall'alto al basso. Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro con carta da forno, versate l'impasto, pareggiate la superficie, decorate con le mandorle e fate cuocere in forno gi� caldo a 220 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 80 G ==== Fecola 1 Tazzina ==== Caff� 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Alcuni Chicchi ==== Caff� ==== Crema Al Caff� -Preparazione Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caff� e le uova, una alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando � fredda guarnire la torta con la crema al caff� e con i chicchi di caff�. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Preparazione: 80 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 12 ==== Carciofi 6 ==== Limoni 1 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Bicchieri ==== Olio D'oliva Extra-vergine 10 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Mollica Di Pane 1 Bicchiere ==== Latte 8 ==== Uova 200 G ==== Cagliata ==== Sale -Preparazione Pulire, tagliare a spicchi e mettere a bagno i carciofi. Tritare prezzemolo, cipolla e far rosolare in un cucchiaio di olio, unire i carciofi. Amalgamare il tutto con il formaggio, le foglie di maggiorana, la mollica di pane bagnata nel latte e 4 uova. Fare un impasto con la farina. le uova, l'olio e lasciar riposare 10 minuti. Stendere la pasta in una teglia, versare il composto e ricoprire con un altro strato di pasta. Spolverare la superfice col parmigiano e infornare. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 1 ==== Uovo 500 G ==== Fondi Di Carciofo Surgelati 25 G ==== Burro 15 G ==== Farina 15 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino ==== Senape 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Prosciutto 150 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungete un cucchiaio d� succo di limone. Immergetevi i fondi di carciofo e lasciateli cuocere per dieci minuti dall'inizio del bollore, fino a quando diventeranno teneri. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola, spolverate di farina e mescolate per un minuto. Irrorate con un po' di latte e mescolate fino a quando la miscela inizier� a bollire. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporatevi il groviera, la panna, il resto del succo di limone, la senape e il prezzemolo; salate e pepate. Lasciate raffreddare completamente. Sgocciolate i fondi di carciofo e tritateli grossolanamente con un coltello. Tritate anche il prosciutto. Aggiungete questi ingredienti alla salsa. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Dividete a questo punto la pasta in due parti. Con una parte di pasta formate un cerchio del diametro di 22 cm e con l'altra parte formatene un altro di 24 cm. Aggiungete un cucchiaino d'acqua fredda all'uovo e sbattetelo con una forchetta. Disponete il cerchio di pasta pi� piccolo sulla placca del forno. Spennellate met� del perimetro con l'uovo sbattuto su una fascia larga 2,5 cm. Stendete tutta la farcia fredda sulla pasta. Piegate in due l'altro cerchio di pasta. Partendo dalla piega e fermandovi a 2,5 cm dal bordo, praticate dei tagli a una distanza di 1,5 cm l'uno dall'altro. Spiegate con cautela. Avvolgete la pasta sul mattarello leggermente infarinato e disponetela sul cerchio farcito. Saldate quindi il bordo inferiore con quello superiore e sistemate le strisce di pasta. Premete bene i bordi e fate delle striature con l'aiuto di un coltello. Spennellate con tuorlo d'uovo tutta la torta avendo cura che non coli sulla farcia. Fate cuocere in forno caldo per quindici minuti a mezza altezza. Riducete quindi la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6) e fate cuocere per altri dieci minuti fino a quando cio� la superficie sar� della torta diventata dorata. Servite caldo o freddo. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 8 ==== Carciofi 2 ==== Patate 100 G ==== Formaggio Pecorino Dolce 12 ==== Olive Verdi Snocciolate 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a fettine. Scaldate in un tegame due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e mettetevi a rosolare i carciofi. Salate, pepate, lasciate cuocere coperto mezz'ora. Quando sono i carciofi sono pronti passateli in una terrina, unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, la panna, le uova, le olive. Mescolate. Imburrate una tortiera, foderatela con la pasta sfoglia tirata a disco, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Ritirate dal forno e servite questa torta tiepida, ma non troppo. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia Pronta 400 G ==== Ricotta 4 ==== Carciofi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova -Preparazione Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e tagliateli a fettine sottili. Fate imbiondire l'aglio in poco olio, aggiungete i carciofi, salate pepate e fate cuocere per 10 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporate la ricotta e il parmigiano. Stendete in una pirofila da forno la pasta sfoglia, versatevi met� del composto di ricotta, i carciofi, il rimanente composto. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Farina 400 G ==== Carciofi 250 G ==== Pomodori Pelati 2 ==== Uova 20 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 5 Cl ==== Latte 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Succo Di Limone -Preparazione Lavorare la farina con una presa di sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto elastico. Scottare in acqua bollente acidulata con limone i carciofi, affettarli e cuocerli per 20 minuti in padella con i pomodori. Sbattere le uova con il latte e il groviera. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con i carciofi, le uova sbattute e un filo d'olio. Salare e infornare a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carciofi 2 ==== Uova 25 G ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare i carciofi a spicchi e lessarli. Unire le uova sbattute, il grana e i carciofi. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Carciofi Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Carciofi 1 ==== Mozzarella ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Uova ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Limone 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Dividete i carciofi a spicchi e cuoceteli in acqua acidulata con limone per 15 minuti. Imburrate uno stampo da crostata, stendetevi la pasta sfoglia, sopra disponete met� mozzarella tagliata a fettine. In una ciotola amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, uno spicchio d'aglio con un ciuffo di prezzemolo tritati e la restante mozzarella a dadini. Distribuite i carciofi sulla pasta, ricopriteli con il composto preparato, salate, pepate, irrotate d'olio e passate nel forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 250 G ==== Carote 250 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 150 G ==== Mandorle 1 Bicchierino ==== Latte 1 Noce ==== Burro 1/2 ==== Limone (scorza) -Preparazione Mescolare lo zucchero con le carote frullate, avendo cura di eliminare prima tutto il liquido che si former�. Unire la farina, le uova ben sbattute, poi le mandorle tritate, 1 l di latte e una noce di burro. Aggiungere la bustina di lievito e la scorza del limone. Mescolare molto bene per amalgamare i vari ingredienti e versare in una teglia imburrata. L'impasto deve avere la consistenza di una crema. Far cuocere in forno ben caldo (non sono indicati n� la temperatura n� il tempo di cottura..). Lasciare raffreddare. Note: prima di infornare aggiungere un pizzico di sale fino; le dimensioni della teglia sono di circa 30 cm di diametro. :Ricette -Nome Torta Di Carote (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carote 25 Cl ==== Latte 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Noce ==== Burro -Preparazione Preparate la crema sbattendo 2 tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungendo la farina e il latte bollente. Mettete la vaniglia e lasciate cuocere per 3 minuti o comunque fino a quando � diventata densa. Cuocete la carote e poi fatene un pur� e mescolatelo alla crema. Aggiungete 4 tuorli d'uovo e mescolate il tutto aggiungendo gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera e versateci dentro il composto. Lasciate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando, mettendo un ago nel centro del dolce, ne esca asciutto. :Ricette -Nome Torta Di Carote (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina Bianca 400 G ==== Carote Raschiate Senza Estremi E Tritate 200 G ==== Mandorle Dolci 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte 5 G ==== Lievito In Polvere ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Sbollentare le mandorle, sgocciolarle, privarle della pelle, asciugarle e passarle infine nel tritamandorle. In una ciotola metto i tuorli (conservo gli albumi) con lo zucchero; lavoro bene con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una crema liscia, aggiungo quindi le carote, le mandorle, il latte, il lievito e mescolo il tutto. Aggiungo quindi gli albumi montati a neve e verso il composto nella tortiera; passo in forno (175 gradi) per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Carote (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carote ==== Uova 4 Cucchiai ==== Acqua Calda ==== Zucchero Vanigliato 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Nocciole Tritate 1 Cucchiaio ==== Rum ==== Lievito ==== Sale 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 ==== Limone -Preparazione Raschiare e lavare le carote, poi grattugiarle finemente. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere l'acqua calda e sbatterli bene con una frusta aggiungendo lentamente lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a ottenere una crema densa. Unire al composto le carote grattugiate, le nocciole tritate, il rum, il pangrattato, la scorza grattugiata del limone, il lievito e amalgamare bene. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e con un po' di zucchero. Incorporarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Ungere uno stampo di 24 cm di diametro, cospargerlo con un po' di pangrattato, quindi versarvi il composto. Livellarlo bene, poi mettere la torta in forno caldo a 180 gradi per un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Carote (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carote 300 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero 30 G ==== Farina O Fecola 6 ==== Uova Intere 1 ==== Limone (scorza) 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Rum -Preparazione Dopo aver lavato e raschiato leggermente le carote, grattugiatele finemente e raccoglietele in un telo. Lasciate che depositino la loro acqua, quindi cambiate e asciugatele strofinandole delicatamente. Ripetete questa operazione pi� volte se necessario.Tritate finissime le mandorle senza sbucciarle. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungetevi, facendo attenzione a non smontarli, lo zucchero, le carote, le mandorle, la fecola e la buccia grattugiata di un limone. Battete i tuorli con il rum e incorporateli poco alla volta al composto. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, versatevi l'impasto e infilate nel forno (preriscaldato a 170 gradi). Cuocete la torta per 35-40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di sfornarla. Toglietela dal forno dopo 15-20 minuti, adagiatela su un piatto da portata e ricopritela di zucchero a velo.Servitela quando sar� completamente raffreddata. :Ricette -Nome Torta Di Carote (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carote 250 G ==== Mandorle 120 G ==== Farina 3 ==== Uova 50 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero Poco ==== Latte 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il burro fuso, le carote e le mandorle tritate, il brandy, la vaniglina, il lievito diluito con poco latte e gli albumi a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno gi� caldo per 30 minuti. Spolverizzare con zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Torta Di Carote (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Carote 150 G ==== Mandorle 200 G ==== Fecola 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Tritare, intanto, le carote e le mandorle e porle a parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, il succo del limone e il lievito, unire i bianchi montati a parte a neve ed il composto di carote e mandorle. Mettere in una tortiera unta ed infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50'. :Ricette -Nome Torta Di Carote (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Carote 250 G ==== Mandorle Tritate 3 ==== Uova 120 G ==== Farina 50 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavare e grattugiare le carote e mescolarle alle mandorle. Battere i tuorli con lo zucchero e unirvi la farina, il burro fuso, la vaniglina, carote e mandorle, il brandy. Sciogliere il lievito e aggiungerlo al composto. Montare a neve soda gli albumi e unirli all'impasto. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 180 gradi per 30'. Far raffreddare la torta, sfornarla e spolverizzarla di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Carote (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Carote 200 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Nocciole Tritate 250 G ==== Zucchero 3 ==== Uova ==== Scorza Di Limone 50 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Pulite le carote, grattugiatele finemente e impastatele in una ciotola con i tuorli delle uova (conservate l'albume), la farina, il lievito, lo zucchero, le mandorle e le nocciole. Ottenuto un impasto omogeneo, grattugiate un po' di buccia di limone e poi incorporate gli albumi montati a neve ferma. Foderate con la carta da forno uno stampo da dolci e versatevi il composto. Cuocete a 180 gradi (forno preriscaldato) per 50 minuti. Fate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Torta Di Carote (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Carote 150 G ==== Mandorle Sgusciate 150 G ==== Zucchero 70 G ==== Fecola Di Patate 4 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Lievito Bertolini ==== Burro ==== Zucchero A Velo -Preparazione Spuntate le carote, pelatele, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente e frullatele servendovi di un mixer da cucina. In un recipiente piuttosto capiente, unite i tuorli, lo zucchero e cominciate a mescolare energicamente aiutandovi con una frusta fino a quando non otterrete un composto spumoso. Aggiungete anche le carote grattugiate, la buccia del limone lavata e grattugiata e le mandorle tritate senza spellarle. Amalgamate con cura l'impasto e infine, aggiungete la fecola e incorporate poco per volta anche gli albumi montati a neve. Girate il composto e per finire unite il lievito. Versate il tutto in una tortiera, precedentemente imburrata e spolverizzata con della farina e cuocete in forno gi� caldo per circa 40 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. Lasciate intiepidire la torta e cospargetela con dello zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Carote Agli Agrumi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Latte 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 200 G ==== Carote Grattugiate 100 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Formaggio Philadelphia 5 Cucchiai ==== Miele 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Lievito -Preparazione Impastate la farina col lievito, il latte, l'olio e lo zucchero, lavorate l'impasto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua, poi formate una palla, copritela con uno strofinaccio umido e fatela riposare in frigo per 1 ora. Impastate le carote grattugiate col formaggio, il miele, la scorza di arancia e limone e le mandorle tritate. Stendete la pasta col mattarello, rivestite uno stampo da dolci apribile e versatevi il composto di carote. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 10 -Note - -Ingredienti 900 G ==== Passato Di Castagne 1 1/2 Bustina ==== Lievito 240 G ==== Burro 9 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Cioccolato Fondente 420 G ==== Zucchero 100 G ==== Mandorle 6 Cucchiai ==== Rum ==== Per La Crema: 6 ==== Tuorli D'uovo 120 G ==== Zucchero 375 G ==== Mascarpone 300 Cl ==== Panna 180 G ==== Passato Di Castagne -Preparazione Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilit� Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno gi� a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Castagne 250 G ==== Panna Montata 250 G ==== Burro 150 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 10 ==== Uova 1 Presa ==== Sale ==== Per La Tortiera: 15 G ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fate cuocere le castagne in una pentola piena d'acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio. Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda. Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora. A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Castagne 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro A Pezzetti 100 G ==== Mandorle Tritate 3 ==== Uova 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Sale ==== Farina -Preparazione Sbucciare e lessare le castagne in acqua salata. Passarle al passaverdure e mettere la purea in una terrina. Battere i tuorli con lo zucchero e montare a neve soda gli albumi. Unire i tuorli, il burro, le mandorle e la scorza di limone alla purea di castagne e amalgamare. Aggiungere gli albumi. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Di Castagne 50 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Pinoli 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Arancia 10 ==== Noci -Preparazione Mettete la farina di castagne in una terrina, aggiungetevi lo zucchero, l'olio e il latte un po' alla volta, mescolando col cucchiaio di legno e se l'impasto non sar� abbastanza molle diluite con un po' d'acqua. Aggiungete poi l'uvetta, ammollata in acqua tiepida, noci e pinoli tritati e la buccia d'arancia grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti. Imburrate ed infarinate una teglia, versatevi il composto, livellatelo, copritelo con un filo d'olio ed infornate per un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 200 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 160 G ==== Farina Di Castagne 80 G ==== Fecola 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 7 ==== Marroni Canditi -Preparazione Far rinvenire l'uvetta. Mescolare la farina con la fecola e il lievito. In una terrina lavorare a spuma il burro e lo zucchero poi incorporare uno alla volta i tuorli delle uova e mescolare sino ad ottenere un composto soffice. Montare a neve gli albumi delle uova. Continuando a mescolare, aggiungere alla crema di burro delle cucchiaiate di neve alternate a cucchiaiate di farina e lievito. Per ultimo unire l'uvetta, i pinoli e i marroni spezzettati. Cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Castagne 200 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Burro 80 G ==== Mandorle Dolci Pelate 3 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un pur� fine che metterete in una terrina. In un'altra ciotola battete i tuorli d'uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato. A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Castagne 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 50 G ==== Pinoli ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito Bertolini ==== Sale -Preparazione In un recipiente capiente disponete la farina di castagne, aggiungete l'olio, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e il latte. Mescolate con cura tutti gli ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e senza grumi. Nel frattempo, ungete d'olio uno stampo per dolci spolverizzandolo con della farina e versate il composto distribuendolo uniformemente. Mettete in forno gi� caldo e lasciate cucinare per circa 30-35 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. Sfornate infine la torta, lasciatela raffreddare e servite. Accorgimento: togliete la torta dal forno solo quando la superficie sar� dorata e l'interno asciutto. Potreste verificarlo, con uno stecchino. Suggerimento: servite la torta spolverizzandola con dello zucchero a velo o del cacao amaro. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 1000 G ==== Castagne Bollite 150 G ==== Cioccolata Grattugiata 8 ==== Biscotti Amaretti ==== Panna Montata -Preparazione Impastare bene il burro e lo zucchero, unite le castagne bollite, pelate e passate al setaccio, la cioccolata grattugiata e gli amaretti tritati. Foderate uno stampo con una leggera garza e versateci l'impasto che terrete in fresco almeno per una notte. Prima di servire capovolgete lo stampo e guarnite con panna montana e cioccolata. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Castagne Secche 1 Pizzico ==== Sale 1 Foglia ==== Alloro 100 G ==== Mandorle 100 G ==== Burro A Temperatura Ambiente 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Burro (o Margarina) ==== Per La Tortiera: ==== Pangrattato -Preparazione Lessate le castagne in abbondante acqua, con l'alloro e un pizzico di sale. Scolatele e passatele ancora calde nel passaverdure. Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele finemente. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, aggiungendo i tuorli, uno per volta, la buccia di limone e rimescolate energicamente. Incorporate le mandorle e le castagne e infine gli albumi montati a neve fermissima, mescolate il tutto. Versate il composto in una tortiera di circa cm 24 di diametro, imburrata e passata con il pangrattato. Infornare a 210 gradi per 40 minuti circa. La torta sar� cotta quando, introducendo uno stecchino, questo uscir� pulito. Si serve calda o fredda. :Ricette -Nome Torta Di Castagne (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Castagne 250 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Bianca 9 ==== Uova 200 G ==== Panna Montata -Preparazione Pelare le castagne, farle bollire e passarle al passaverdura. In una terrina sbattere a lungo il burro con lo zucchero e aggiungere a poco a poco, sempre mescolando, 280 g della purea di castagne, e poi 1 alla volta i 9 tuorli. Montare gli albumi a neve ed aggiungere anche questi al composto, mescolando molto delicatamente, per ultimo unire la farina bianca setacciata. Versare l'impasto in uno stampo di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, quindi passare in forno a 180 gradi. Dopo circa 1 ora la torta sar� cotta: lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo, tagliarla in 2-3 strati e farcirla con la panna montata e con la purea di castagne rimasta. :Ricette -Nome Torta Di Cavolo E Cavolfiore -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavolo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cavolfiore 400 G ==== Cavolo 60 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Fontina 1 ==== Scalogno 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Pasta: 125 G ==== Farina Bianca 125 G ==== Farina Integrale 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lavate il cavolfiore e lessatelo al dente in acqua leggermente salata. Scolatelo, dividetelo a cimette e fatele rosolare in un tegame con lo scalogno tritato, un po' di burro e un cucchiaio di olio. Tagliate il cavolo a listarelle, unitele al cavolfiore e lasciatele appassire. Salate e pepate. Rassodate le uova. Impastate la farina con il burro, un po' d'acqua e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta per un'ora, poi dividetela a met�, stendetene una parte a sfoglia e adagiatela in una tortiera imburrata facendola risalire anche lungo il bordo. Distribuite sul fondo uno strato di fettine di uova sode, uno di cavolo, uno di fettine di fontina, uno di cavolfiore e via di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con la restante pasta sfoglia anch'essa tirata a disco, bucherellate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora. Servite la torta tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 150 G ==== Farina 50 G ==== Mandorle Tritate 4 ==== Uova 350 G ==== Ciliegie 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Lavate le ciliegie, togliete il gambo, snocciolatele ed immergetele nel rum per mezz'ora. Lavorate il burro insieme allo zucchero e poi aggiungete la farina e i tuorli. Montate gli albumi ed aggiungete anche questi insieme alle mandorle tritate. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l'impasto, livellatelo e copritelo con le ciliegie sgocciolate. Infornate per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ciliegie (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ciliegie Snocciolate 3 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 100 G ==== Nocciole Tritate 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tritate. Foderate uno stampo con la carta da forno, versateci l'impasto. Aggiungete le ciliegie (in questo modo non si depositeranno tutte sul fondo del dolce). Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ciliegie Con Granelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Lievitata: 250 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro 30 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Sale ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia ==== Per Farcire: 25 Cl ==== Latte 20 G ==== Fecola Di Patate 1/2 Stecca ==== Vaniglia 3 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Pasta Di Mandorle 1000 G ==== Ciliegie ==== Per I Granelli: 350 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 1/2 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sar� raddoppiata di volume. Nel frattempo preparate la farcitura: versate il latte, tranne due cucchiai, in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione. In una scodella mescolate il resto del latte con i tuorli e la fecola, aggiungetelo al latte caldo e fate bollire il tutto a calore moderato fino a quando si sar� formata una crema densa. Toglietela dal fuoco, cospargetela con un po' di zucchero a velo e lasciatela raffreddare. Incorporate alla crema fredda la pasta di mandorle sminuzzata, servendovi di una frusta. Rivestite con la pasta lievitata una teglia rettangolare di 43 x 33 cm, imburrata e infarinata, bucherellatela con una forchetta, copritela con la crema e distribuite sopra questa le ciliegie, lavate e snocciolate. Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e l'interno della stecca di vaniglia, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta. Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti, dopodich� cuocetela nel forno gi� caldo (210-220 gradi) per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Amaro Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 125 G ==== Burro Freschissimo 200 G ==== Cioccolato Amaro Fondente 125 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina Bianca -Preparazione Far fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e il burro a pezzi. Togliete dal fuoco, mettere in una ciotola e unire i rossi d'uovo. Quando l'impasto si � raffreddato, aggiungere la farina bianca e gli albumi delle uova montati a neve. Mettere l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro e infornare a 200 gradi. Togliere dopo 40 minuti per non lasciare indurire la torta. Se desiderate, potete montare un piccola confezione di panna liquida come guarnizione. :Ricette -Nome Torta Di Cioccolato All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 375 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 250 G ==== Farina 5 ==== Uova Grandi 5 Cucchiai ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaino ==== Lievito Vanigliato 2 ==== Arance Grandi Non Trattate ==== Per Guarnire: ==== Scorza D'arancia Candita ==== Zucchero A Velo ==== Marmellata Di Arance -Preparazione Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose. Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finch� tutto sar� ben amalgamato e perfettamente liscio. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all'impasto facendola cadere un po' alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto in basso. Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate ancora. Spremete le arance, versate la met� del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto. Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola. Lavorate l'impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno (un disco e una striscia), imburrate anche questa e versatevi il composto che risulter� piuttosto fluido. Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa tre quarti d'ora. Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candite. A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia diluita con poca acqua calda zuccherata. :Ricette -Nome Torta Di Cioccolato Alla Melassa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Burro 180 G ==== Farina 250 G ==== Zucchero Di Melassa 120 G ==== Olio Di Semi Di Mais 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere 50 G ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone 230 G ==== Zucchero Di Canna 80 G ==== Mascarpone 4 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Ponete in una terrina il burro ammorbidito, l'olio e lo zucchero di melassa e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporatevi, poco per volta, le uova sbattute, la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati assieme, e continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto sar� liscio e omogeneo. Distribuitelo in parti uguali in due teglie di 20 cm di diametro, imburrate e infarinate, e fatelo cuocere nel forno caldo (180 gradi) per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le teglie dal forno, lasciate riposare le due torte per alcuni minuti, dopodich� sformatele su una griglia e fatele raffreddare. Nel frattempo riunite in una terrina il mascarpone, lo zucchero di canna e i due cucchiai di succo di limone e lavorateli con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea. A questo punto adagiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmatevi sopra la crema e ricopritela con la seconda torta. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Torta Di Cioccolato E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pere 150 G ==== Farina 50 G ==== Cacao 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 125 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Lievito Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Zucchero A Velo -Preparazione Battete i tuorli con lo zucchero finch� saranno giallini, aggiungete la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso e lavorate fino ad avere un impasto liscio. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e unitele all'impasto e mescolate con cura. Battete gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente. Versate in una tortiera imburrata o foderata con carta da forno e fate cuocere in forno gi� caldo a 200 gradi per un'ora. Togliete la tortiera dal forno, sformate il dolce e spolverate la superficie con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 200 G ==== Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Grosso ==== Acqua -Preparazione Lavare le Patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell'apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l'olio. Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, unirlo all'impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l'interno di una teglia, sistemarvi l'impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po' di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Cipolle (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. -Ingredienti 200 G ==== Farina 120 G ==== Burro 75 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Peperoncino Di Caienna 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Per La Farcia: 100 G ==== Burro 2 ==== Cipolle Grandi 3 ==== Uova 30 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino. Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane. Incorporatevi formaggio, tuorlo d'uovo e due o tre cucchiai d'acqua. Mescolate e lavorate la pasta finch� diventa soda e omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta. Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi. Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti. Fate raffreddare la base di torta. Non spegnete il forno. Nel frattempo preparate la guarnizione. Fate fondere il burro in un tegame. Mondate e tritate le cipolle. Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finch� sono diventate trasparenti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare. Incorporatevi la farina. Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle. Condite di sale, pepe e noce moscata. Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5). Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Torta Di Cipolle (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Frolla Surgelata 800 G ==== Cipolle 2 Cucchiai ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Panna 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata. Bucherellate il fondo con una forchetta. Pulite e affettate le cipolle, insaporitele nel burro e cuotele coperte mezz'ora senza farle colorire. Bagnatele con il latte, salate e pepate. Sbattete le uova con la panna e, sempre mescolando, versate il composto sulle cipolle. Spolverizzate di parmigiano grattugiato, quindi distribuite qua e l� fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora. Servite tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Cipolle All'antica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Bris�e 1000 G ==== Cipolle 60 G ==== Burro 150 G ==== Uvetta Sultanina 25 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Midollo Di 2 Ossa Di Bue 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Mettete l'uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta bris�e tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. :Ricette -Nome Torta Di Couscous -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Couscous -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti ==== Couscous Integrale ==== Couscous Bianco ==== Succo Di Mela Naturale ==== Albicocche Secche ==== Mele Secche ==== Mandorle ==== Farina Di Cocco ==== Sale Marino -Preparazione Riempite una teglia per met� di uno strato uniforme di couscous precotto, met� bianco e met� integrale (o solo bianco). Trasferite il couscous in una terrina servendovi di un mestolo e prendete nota di quanti mestoli sono. Fate bollire per qualche minuto la frutta secca tagliata a piccoli cubetti nel succo di mela; quando questa si � ammorbidita versate il tutto sopra il couscous, calcolando due mestoli di succo per ogni mestolo di couscous. Coprite e lasciate riposare per una decina di minuti. Rimettete il tutto nella teglia, pressando bene con le mani. Guarnite con le mandorle tostate e tritate e il cocco grattugiato. Potete mangiarla cos� com'� oppure informarla per qualche minuto. Un consiglio: preparatela alla sera poich� mangiata il giorno dopo � molto pi� saporita. :Ricette -Nome Torta Di Crespelle E Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Crespelle: 250 G ==== Latte 120 G ==== Farina 20 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Pasta Bris�e: 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Crema Pasticciera: 500 G ==== Latte 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 4 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Rum Scuro 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Per Completare: 550 G ==== Mele 15 G ==== Burro 6 ==== Biscotti Amaretti 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale. Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso. Riscaldate la padellina gi� unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena si sar� rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda. Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti. Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro. Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta bris�e a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema. Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta bris�e, smerlandone il bordo. Passate il pasticcio in forno, gi� scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Erbette E Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 500 G ==== Erbette 12 ==== Carciofi 100 G ==== Formaggio Pecorino 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro 2 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva ==== Latte ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Fresca Tritata ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete la farina a fontana e al centro mettete un po' d'acqua e d'olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz'ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarr� bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in due dischi, uno pi� grande dell'altro. Adagiate quello pi� grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti o pi�. Questa torta pu� essere servita calda, tiepida e fredda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Collio Malvasia Istriana DOC, Frascati �Canellino� DOC. :Ricette -Nome Torta Di Fagioli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 300 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Farina Di Fagioli 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Pizzico ==== Sale ==== Latte -Preparazione In una terrina montare burro e zucchero, aggiungere le uova ed incorporare lentamente le farine, il lievito ed il sale, quindi delicatamente le chiare montate a neve. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere un poco di latte. Imburrare e infarinare una teglia, versare l'impasto e infornare a 160 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Fagiolini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1000 G ==== Fagiolini 1 Spicchio ==== Aglio 2 Bicchieri ==== Panna 1 Bicchiere ==== Latte 4 ==== Uova ==== Farina ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Pulite e lessate al dente i fagiolini. Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e lo spicchio d'aglio. Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di pochi millimetri, foderatevi uno tortiera imburrata. Sbattete le uova con la panna, il latte, sale e pepe. Distribuite i fagiolini sulla pasta, ricopriteli con il composto di uova e latte, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Fave E Piselli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Fave Secche 300 G ==== Piselli Secchi 300 G ==== Patate 2 ==== Uova 1 ==== Cipolla 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno i piselli e le fave per una notte. Sgocciolateli e fateli insaporire in un tegame con il burro e la cipolla tritata per circa mezz'ora. Intanto preparate la pasta mescolando la farina con il burro, un po' d'acqua e il sale. Imburrate e infarinate una tortiera, adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Passate al tritaverdure le fave e i piselli, versate il passato in una terrina, incorporatevi le uova, regolate sale e pepe e versate il composto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Torta Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Freschi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 600 G ==== Fichi Freschi 1 ==== Uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Marsala 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (buccia Grattugiata) ==== Burro -Preparazione Pulite con un canovaccio i fichi (che non devono essere troppo maturi), tritateli finemente con la loro buccia e metteteli in una terrina. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone; amalgamate con cura unendo anche il Marsala e, per ultimo, il lievito. Mescolate a lungo fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Finocchi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Finocchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Finocchi 100 G ==== Burro 200 G ==== Formaggio Taleggio 1 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i finocchi, eliminate le parti pi� dure, lavateli, tagliateli a pezzi e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro. Stendete la pasta e con i due terzi di questa foderate una tortiera imburrata. Distribuitevi sopra i finocchi e taleggio tagliato a fettine. In una ciotola sbattete le uova con latte, sale e pepe, versate il composto sui finocchi. Coprite con la restante pasta tirata a disco, spennellate con il tuorlo la superficie. Cuocete in forno preriscaldato 180 gradi per quaranta minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Fiocchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiocchi Di Mais -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 300 G ==== Fiocchi Di Mais 100 G ==== Fiocchi D'avena 150 G ==== Uvetta Sultanina Biologica 3 Cucchiai ==== Malto Di Mais 150 G ==== Noci Tostate ==== Succo Di Mela Senza Zucchero 1 Pizzico ==== Sale Marino ==== Agar Agar In Fiocchi ==== Cocco Grattugiato -Preparazione Mettete l'uvetta a bagno nel succo di mela e bollitela per 20 minuti; aggiungete un pizzico di sale, il malto e fate bollire per altri 2 o 3 minuti. Tenete i fiocchi a bagno in questo composto per circa 30 minuti, poi disponeteli in una teglia formando un primo strato di mele a rondelle (tagliate a fette trasversalmente e mondate). Preparate una glassa con malto e acqua in cui avete fatto bollire per qualche minuto due cucchiai di agar agar in fiocchi e con questa ricoprite appena lo strato superiore. Infornate per 30-40 minuti a 180 gradi. Guarnite con cocco grattugiato e fate raffreddare completamente prima di tagliare e servire. :Ricette -Nome Torta Di Foglie Miste -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Foglie Miste Di Insalata -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Panna 300 G ==== Foglie Miste Di Insalata 100 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Peperoncino 20 G ==== Burro -Preparazione Preparate la pasta e stendetela in una tortiera con il bordo scanalato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e a met� altezza per circa 15 minuti, poi levatela dal forno. Nel frattempo fate insaporire le foglie lavate e tagliate a listarelle con il burro e il peperoncino (se poi preferirete levarlo, lasciatelo intero). In una terrina sbattete le uova pi� il tuorlo, aggiungete la panna e il formaggio, tagliato a fettine molto sottili. Quando le foglie saranno cotte unitele al composto a base di uova (eliminate il peperoncino, se volete), aggiustate di sale. Riempite la pasta con il ripieno, rimettete nel forno e cuocete per circa 30 minuti. Secondo me, � buona servita a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Torta Di Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 250 G ==== Ricotta 150 G ==== Mozzarella 150 G ==== Formaggio Emmenthal 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Farina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare la pasta secondo le istruzioni della confezione. Dividetela a met�. Con un matterello leggermente infarinato stendetene una parte e adagiatela in una tortiera foderata con carta da forno leggermente imburrata. In una ciotola lavorate la ricotta con un mestolo, aggiungete la mozzarella e l'Emmenthal tagliati a dadini. Incorporatevi le due uova e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Regolate sale e pepe. Mescolate il tutto e distribuite il composto sulla sfoglia. Ricopritela con l'altra met� della pasta stesa a sfoglia. Premete lungo i bordi per sigillare bene la torta. Spennellate la superficie con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Ritirate la torta, lasciatela riposare 10 minuti. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Rosso Piceno DOC, Castel Del Monte Rosso DOC. :Ricette -Nome Torta Di Formaggio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 250 G ==== Formaggio Fresco Tipo Caprino 50 G ==== Formaggio Fresco Alle Erbe 200 G ==== Panna Da Montare 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 Manciata ==== Insalata Riccia ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Pancarr� -Preparazione Mettete il gorgonzola tagliato a fettine in una terrina, bagnatelo con una o due cucchiaiate di panna liquida e schiacciatelo. Mettetelo poi nel mixer con gli altri formaggi pi� un pizzichino di sale e pepe e azionate fino ad ottenere una crema. Montate la panna e unitela delicatamente a questa crema. Ungete uno stampo, riempitelo con il composto di formaggio, livellatene la superficie e sistematelo coperto in frigorifero per un paio d'ore. Per sformare la torta senza problemi potete foderare lo stampo con pellicola trasparente che ungerete leggermente e lascerete uscire dal bordo. Sformate la torta su un piatto di portata, contornate con l'insalata lavata e mondata e servite a parte delle fette di pancarr� tostato. :Ricette -Nome Torta Di Frittate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Melanzane 200 G ==== Peperoni 100 G ==== Formaggio Fontina 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 ==== Uova ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a rondelle le melanzane e cuocetele alla griglia. Arrostite i peperoni al forno, spellateli, puliteli e tagliateli a strisce. Preparate due frittate di due uova ciascuna insaporendole con sale, pepe e prezzemolo tritato. Preparate una terza frittata con le altre due uova, sale, pepe e formaggio grattugiato. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e un fiocchetto di burro, cuocetevi una frittata alla volta facendola rapprendere bene da un lato, ma lasciandola pi� molle dall'altro. Rivestite una teglia rotonda con carta da forno, mettete la prima frittata verde con il lato morbido verso l'alto. Coprite con le melanzane e met� della fontina tagliata a fettine. Adagiatevi sopra la frittata al formaggio sempre con la parte morbida verso l'alto e ricopritela con le strisce di peperone e il resto della fontina. Appoggiatevi la frittata al prezzemolo con la parte morbida verso i peperoni. Passatela in forno preriscaldato a 240 gradi per 10 minuti. Servitela calda o fredda. :Ricette -Nome Torta Di Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 6 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 5 ==== Banane Mature 1/2 ==== Noce Di Cocco ==== Frutta Esotica A Piacere -Preparazione Tagliate le estremit� delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un pur�. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca. :Ricette -Nome Torta Di Frutta Mista -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Maizena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Frutta Mista 100 G ==== Farina 100 G ==== Amido Di Mais (maizena) 100 G ==== Latte 70 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Gialla Grattugiata) -Preparazione In una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina, l'amido di mais Maizena, il burro sciolto e, poco alla volta, il latte. Per ultimo aggiungete il lievito setacciato, la scorza di limone e la frutta tagliata a pezzetti e fettine. Versate il composto in una tortiera di circa 22 cm di diametro imburrata ed infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servite cospargendo di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Creta. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia (pasta Fillo) 300 G ==== Mandorle Tritate 300 G ==== Noci Tritate 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano Tritati 150 G ==== Burro ==== Per Lo Sciroppo: 450 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Acqua 75 G ==== Miele 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone ==== Essenza Di Vaniglia -Preparazione Mescolate le noci, le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere il burro e imburrate una teglia rettangolare dove metterete la pasta sfoglia che deve essere tirata fino a farla diventare sottilissima. Da 500 g di pasta dovete ricavare almeno 10 fogli. Metteteli uno sull'altro nella teglia 3 fogli e parte del ripieno. Continuate fino ad esaurimento del ripieno. Coprite con due strati di pasta sfoglia e rimboccate i bordi.Tagliate il baklava a quadri, versate il resto del burro e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi fino a far diventare la sfoglia di un bel colore dorato. Intanto mettete gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e fate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti. Appena pronto versatelo sul baklava caldo, appena tolto dal forno. :Ricette -Nome Torta Di Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Funghi 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Pancetta 3 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Tenete per un po' i funghi tagliati a fettine in una terrina con un po' di limone, soffriggete l'olio e una noce di burro con uno spicchio di aglio, appena questo si sar� colorito toglietelo e versate nella terrina i funghi, il sale e il pepe lasciando cuocere per un quarto d'ora. In una pirofila formate uno strato di funghi, uno di pancetta e uno di fontina e di pomodori tagliati a fette condendo con sale e pepe e aggiungendo sui pomodori olio e prezzemolo, cuocete poi al forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Funghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 400 G ==== Farina 600 G ==== Funghi Porcini ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Impastare la farina con acqua ed un po' d'olio e lasciarla riposare almeno 2 ore. Pulire funghi, tagliarli a fettine sottili e friggerli nell'olio con un paio di spicchi d'aglio. Aggiungere prezzemolo tritato e far cuocere per circa un quarto d'ora, a fuoco basso. Tirare la sfoglia e porla sul fondo unto d'olio di una teglia dal bordo basso e versavi i funghi. Chiudere la teglia con altra pasta sfoglia che verr� unita e impastata con quella che ricopre fondo e bordo della teglia. Infornare a 160 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Latte -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 40 G ==== Farina 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 100 G ==== Canditi 100 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Zucchero 10 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la farina. Aggiungete a poco a poco il latte e, quando il composto sar� omogeneo, il miele, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e i canditi. Ungete col burro uno stampo da dolci, versatevi il composto e fate cuocere in forno gi� caldo a 150 gradi per mezz'ora. Lasciate raffreddare, cospargete con lo zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Torta Di Lenticchie All'arancia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 2 ==== Uova 1 ==== Melanzana 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Radicchio 1 Presa ==== Timo ==== Alloro 30 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 ==== Arancia (succo) ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le lenticchie con l'alloro e met� degli odori tagliati a pezzi grandi. Quando saranno morbide scolare, togliere gli odori e tenere da parte. Rosolare l'altra met� degli odori, affettati finemente in una padella, unire il radicchio tagliato a listarelle e il succo dell'arancia. Far appassire e spegnere. In un'altra padella friggere le melanzane tagliate a tocchetti. Riunire in una terrina le lenticchie, il radicchio e le melanzane, aggiungere le uova leggermente sbattute, il parmigiano, e una presa di timo. Regolare di sale, pepare e versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti e servire tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Mais Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Preparazione E Cottura: 75 Minuti. Raffreddamento: 60 Minuti. -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Mais 50 G ==== Burro 175 G ==== Formaggio Fontina 125 G ==== Pancetta Affumicata 1/2 Cucchiaino ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo: 20 G ==== Burro -Preparazione Versate la farina di mais in una padella molto grande senza alcun condimento in assoluto. Posatela sul fuoco medio e fatela grigliare e tostare cos� da tre a quattro minuti mescolando costantemente finch� non diventa di colore beige. Versate quindi un litro di acqua in una grande casseruola. Gettatevi la farina di mais calda e dopo qualche minuto aggiungetevi il sale. Mescolate. Fate cuocere a fuoco medio per cinque minuti circa, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Quando la miscela comincia a sobbollire, coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per venti minuti a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in un tegamino e a fuoco moderato, poi tritatela. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Grattugiate il formaggio. Dopo venti minuti di cottura della farina di mais togliete il coperchio e lasciate sul fuoco. Mescolate con il cucchiaio di legno o con una frusta per cinque minuti circa in modo che il composto diventi pi� denso. Togliete quindi la casseruola dal fuoco, incorporate il burro mescolandolo al composto e fatelo amalgamare bene. Quando � amalgamato, aggiungete la pancetta tritata e 125 g di formaggio grattugiato. Pepate abbondantemente. Assaggiate prima di salare dato che pancetta affumicata e formaggio sono gi� salati. Imburrate con le dita una tortiera di 20 cm di diametro. Versatevi la preparazione, lisciate la superficie della torta con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettete la tortiera nella parte superiore del forno e lasciate cuocere per quaranta minuti circa finch� non si forma una pellicola dorata sulla superficie della torta. Togliete dal forno e fate raffreddare il tutto per un'ora circa. Quando la torta si � raffreddata, tagliatela a fette triangolari. Se la affettate prima che si freddi rischiate che tutto il composto si disfi. Cospargetela con il resto del formaggio. Mettetela sotto il grill del forno e fate dorare la superficie. Servite subito caldissimo. :Ricette -Nome Torta Di Mais Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 150 G ==== Farina Di Mais Gialla 100 G ==== Margarina 100 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mettete il latte in un pentolino con la presa di sale e la stecca di vaniglia, fate bollire e aggiungete la farina di mais. Mescolate energicamente avendo cura che non si formino grumi. Togliete il pentolino dal fuoco ed amalgamatevi la margarina ammorbidita, lo zucchero, i tuorli, il lievito e gli albumi montati a neve. Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di circa 25 cm e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti. Quando la torta si sar� raffreddata tagliatela in senso orizzontale, spalmate il disco inferiore con abbondante Nutella e poi ricomponete il dolce. :Ricette -Nome Torta Di Mais Sponcio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Bianca 00 300 G ==== Farina Di Mais Sponcio 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale ==== Latte -Preparazione In una terrina montare burro e zucchero, aggiungere le uova ed incorporare lentamente le farine, il lievito ed il sale, quindi delicatamente le chiare montate a neve. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere un poco di latte. Imburrare e infarinare una teglia, versare l'impasto e infornare a 160 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 400 G ==== Zucchero 400 G ==== Mandorle Tritate 350 G ==== Cioccolato Fondente Tritato 70 G ==== Farina 300 G ==== Burro -Preparazione Montare il burro con lo zucchero e 8 tuorli di uovo. Unire le mandorle, il cioccolato 50 g di farina. Mescolare bene e incorporare gli albumi montati. Versare l'impasto in una teglia del diametro di 30 cm, imburrata e infarinata. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Mandorle (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Mandorle 125 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 500 G ==== Crema Pasticciera Con Scorza Di Limone 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo -Preparazione In acqua bollente calate le mandorle e poi, lestamente, toglietele e appoggiatele su un tovagliolo di tela: cos� risulter� pi� facile spellarle Pestatele ora ben bene, riducendole a grani e non in polvere aggiungete lo zucchero, e poi la crema pasticciera ancora calda, in modo da fondersi in un tutt'uno meraviglioso e profumato con le mandorle e alla fine le uova (prima i tuorli, poi gli albumi montati a neve potrete enfatizzare gli aromi aggiungendo una bustina di vaniglia, e un bicchierino di limoncello. Con questo impasto riempite una teglia da forno precedente foderata con una sfoglia di pasta frolla. Ricoprite con un altro strato di pasta ,pennellato con uovo e cuocete in forno forno caldo per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Torta Di Mandorle (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 500 G ==== Farina 200 G ==== Mandorle 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Spellate le mandorle, aiutandovi immergendole in acqua bollente, asciugatele in forno e poi tritatele. Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, le mandorle tritate, l'uovo e il liquore e cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati lasciate riposare la pasta per un quarto d'ora. Intanto imburrate ed infarinate una teglia circolare, poi stendete la pasta con l'aiuto del matterello e adagiatevela. Cospargete di zucchero ed infornate per mezz'ora a calore medio. :Ricette -Nome Torta Di Mandorle (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 115 G ==== Burro 120 G ==== Mandorle 60 G ==== Farina 60 G ==== Fecola Di Patate 4 ==== Tuorli ==== Liquore All'arancia ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una ciotola lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporatevi la farina, la fecola, 100 g di mandorle tritate e due cucchiai di liquore all'arancia e il burro lavorato a crema. Imburrate uno stampo, rivestitelo di mandorle tritate, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Sformate la crostata e lasciatela raffreddare. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Le Passule VdT Di Calabria. :Ricette -Nome Torta Di Mandorle (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 400 G ==== Mandorle 300 G ==== Zucchero 3 ==== Albumi D'uovo 2 ==== Limoni (scorza Grattugiata) 40 G ==== Burro ==== Pangrattato ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle. In una ciotola, montare a neve gli albumi, unire lo zucchero e le mandorle tritate, 30 g di burro sciolto e la scorza di limone. Mescolare delicatamente e versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e rivestita di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Servire la torta imbiancandola con zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Torta Di Mandorle Ed Amaretti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fecola 100 G ==== Farina 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero Semolato 200 G ==== Mandorle Sbucciate 6 ==== Uova 1 ==== Limone 100 G ==== Mandorle Tostate 150 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere ==== Liquore D'amaretto 1/2 Bustina ==== Lievito -Preparazione Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una fondina. Unire lievito, scorza di limone, fecola e farina. Mescolare a fondo l'impasto. A parte montare i bianchi d'uovo e mescolarli all'impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d'amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate. Servire spruzzato di zucchero. :Ricette -Nome Torta Di Manioca E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Manioca -Persone 4 -Note Luogo: Africa. -Ingredienti 450 G ==== Manioca Pelata Tagliata A Dadini 225 G ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Carote Affettate 6 Cl ==== Latte 25 G ==== Margarina 1 Manciata ==== Prezzemolo Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire la manioca in acqua salata per 30 minuti. Scolarla e metterla in una terrina. Cuocete le carote e scolatele. Aggiungete latte, margarina alla manioca cotta e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete quasi tutto il formaggio e mescolate. Ungete una pirofila e metteteci il tutto. Cospargete di formaggio e decorate con fettine di carota. Mettete la torta sulla griglia per qualche minuto finch� il formaggio non si sar� fuso e decorate con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Torta Di Marroni E Ananas -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 270 G ==== Farina 170 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito 140 G ==== Burro 400 G ==== Marroni 3 Fette ==== Ananas ==== Succo D'ananas ==== Panna Montata -Preparazione Montate a neve il burro, unite i tuorli e lo zucchero; sbattete a lungo e poi aggiungete la farina, il lievito, il latte e gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 1 ora. Intanto lessate le castagne e riducetele in pur�; aggiungete un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di succo d'ananas. Con met� di questa crema farcite la torta, mentre con la rimanente ricoprite la torta aggiungendoci anche dei pezzi d'ananas. Guarnite con panna montata e sistemate in cima al dolce una fetta d'ananas con un marrone. :Ricette -Nome Torta Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele 3 ==== Uova 350 G ==== Farina 2 Bicchieri ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco -Preparazione In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere (in questo ordine): il burro ammorbidito, la farina, il latte, il marsala e infine il lievito. Mescolare, unire le mele pelate e tagliate a pezzetti e mescolare ancora. Mettere il composto in una teglia e cuocere in forno gi� caldo a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Torta Di Mele (10) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 300 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglia 1 ==== Uovo 1 Presa ==== Sale 150 G ==== Burro Freddo ==== Per Il Ripieno: 1500 G ==== Mele Renette 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Cannella 2 Cucchiai ==== Mandorle Tritate 2 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Per La Copertura: 100 G ==== Burro 40 G ==== Mandorle A Filetti 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato -Preparazione Fare la pasta frolla con gli ingredienti di cui sopra, badando di non lavorarla, riscaldandola con le mani. Se appiccica troppo, metterla un poco in frigorifero. Con i due terzi della pasta foderare una teglia ad anello mobile (diametro 26 cm), formando un bordo alto qualche centimetro. Pulire le mele e tagliarle a fettine, poi mescolarle bene con gli altri ingredienti per il ripieno. Distribuire il tutto sul fondo della torta. Stendere il rimanente terzo di pasta, in modo da poter coprire con questo la torta. Bucherellare la parte superiore della torta con una forchetta e distribuirvi il burro per la copertura a pezzettini, le mandorle a filetti e lo zucchero. Mettere in forno gi� caldo per un'ora e dieci minuti circa. Qualche annotazione: io prendo da qualche tempo, al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta per cento, e mi pare che il sapore ne giovi. Il pangrattato nel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l'eccesso di umidit� delle mele, non � un ingrediente assolutamente necessario.Lo stesso dicasi per le uvette: � una questione di gusti. :Ricette -Nome Torta Di Mele (11) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele Renette 200 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito ==== Latte 1 ==== Scorza Di Limone 1 Presa ==== Sale 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la presa di sale. Aggiungere la farina poco alla volta, una grattugiata di buccia di limone, e il lievito sciolto con poco latte caldo. Mescolare bene l'impasto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata. Sbucciare e affettare finemente le mele e disporle sopra la pasta. Sciogliere poca marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e versarla sopra alla torta. Cuocere in forno a calore moderato per 35-40 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Mele (12) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 100 G ==== Burro 1000 G ==== Mele -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Quindi mescolare le mele tagliate a fettine. Mettere nella casseruola e cuocere al forno. :Ricette -Nome Torta Di Mele (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Bustina ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza) 1 Pizzico ==== Sale 1000 G ==== Mele 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Ciliegie ==== Burro Per La Tortiera A Cerniera -Preparazione Impastare i tuorli con lo zucchero aggiungendo via via burro ammorbidito. Battere le chiare dell'uovo e aggiungerle all'impasto con la farina; aggiungere la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e il sale. Lavorare il tutto a lungo; la pasta deve rimanere morbida. Mettere l'impasto nella tortiera e sopra aggiungere le mele tagliate a fettine, disposte a raggiera (almeno l'ultimo strato). Aggiungere anche la marmellata. Mettere in forno gi� caldo, cuocendo per 20 minuti ad alta temperatura, poi altri venti a temperatura pi� bassa. Alla fine gratinare un po', dopo aver tolto la cerniera, per completare la cottura anche lateralmente. :Ricette -Nome Torta Di Mele (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Mele 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 400 G ==== Ricotta Amara -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la ricotta, e aggiungere le chiare sbattute con un pizzico di sale. Ungere il tegame con il burro, stendere la pasta sfoglia e punzecchiarla con la forchetta. Disporre le mele tagliate a fettine e spolverare con lo zucchero. Mettere in forno caldo a 300 gradi fino a quando le mele non si dorino, quindi, levare dal forno e spalmare il composto alla ricotta sulle mele, infornare di nuovo fina a doratura della ricotta, � utile controllare che la forchetta, punzecchiando la torta, esca pulita. :Ricette -Nome Torta Di Mele (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 75 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Vaniglina 1/2 Fialetta ==== Aroma Rum Cameo 1 Pizzico ==== Sale 500 G ==== Mele Pulite A Fettine Con Rum E Zucchero 1/2 ==== Limone (succo) ==== Cannella In Polvere -Preparazione Fare la pasta nel frullatore ben gonfia, aggiungere il lievito, versarla in una tortiera disporre sopra le mele a raggiera versarvi sopra la marinata di rum e zucchero ed ancora una spolverata di zucchero di canna. Infornare in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Mele (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Mele Delizia 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito 2 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 4 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Latte ==== Burro ==== Pangrattato -Preparazione Sbucciare le mele e grattugiarle. Mescolare tutti gli ingredienti accuratamente, esclusi il burro e il pangrattato. Versare il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora. La torta pronta quando, bucandola con uno stecchino, lo stecchino rimane asciutto. Farla raffreddare nel forno. :Ricette -Nome Torta Di Mele (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mele 200 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 6 ==== Biscotti Amaretti 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 1 Bicchierino ==== Sassolino 2 ==== Limoni ==== Cannella ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate le mele, affettatele non troppo sottili, raccoglietele in una terrina, spruzzate con il limone e cospargete con cannella e zucchero. Lavorate un poco i tuorli con lo zucchero, il burro fuso freddo e montate il composto, aggiungetevi la farina con il lievito, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale e il liquore. Amalgamate bene, diluendo con poco latte. Infine, incorporate gli albumi montati a neve. Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, sistematevi 1/3 della pasta, sbriciolatevi gli amaretti, ricoprite con l'altra pasta e infilatevi le mele in senso verticale. Riscaldate il forno a 190 gradi e infornate per circa 1 ora. Lasciate intiepidire in forno la torta per poterla sformare pi� agevolmente. Servire fredda. :Ricette -Nome Torta Di Mele (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 300 G ==== Farina 200 G ==== Olio D'oliva 6 Cl ==== Latte 2 ==== Mele 2 Bustine ==== Lievito Per Dolci In Polvere 1 Bustina ==== Vaniglina In Polvere 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Cannella In Polvere -Preparazione In un recipiente capiente, sbattete energicamente le uova e aggiungete lo zucchero. Mescolate con cura servendovi di un mestolo di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungete poco per volta la farina (setacciata) e continuate a mescolare. Per rendere pi� semplice l'operazione, versate a filo l'olio e un po' di latte fino ad esaurirli. Finita la farina, mescolate ancora per pochi minuti e aggiungete la vaniglina, la scorza grattugiata del limone, che avrete precedentemente sciacquato con molta cura sotto l'acqua corrente e il lievito in polvere (setacciato). Mescolate energicamente, fino a quando gli ultimi ingredienti si saranno amalgamati, dopodich�, aggiungete le mele, che avrete precedentemente tagliato a fettine sottili e diviso a met�, girate ancora una volta il composto e versatelo in uno stampo per torte (non troppo largo) precedentemente unto di burro e spolverizzato di farina. Conservate una piccola quantit� di mele tagliate a fettine intere e disponetele sulla torta affondandole nell'impasto solo in parte. Cuocete in forno gi� caldo per circa 35 minuti a 170 gradi. Subito dopo, lasciate raffreddare la torta e cospargetela con uno strato sottile di cannella in polvere. Suggerimento: per rendere ancora pi� invitante la vostra torta, potreste aggiungere all'impasto, prima di immergervi le fettine di mela, 100 g di cioccolato fondente a scaglie. :Ricette -Nome Torta Di Mele (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Pizzico ==== Sale 1000 G ==== Mele 1 Cucchiaio ==== Gelatina 100 G ==== Zucchero A Velo ==== Vaniglia ==== Zucchero -Preparazione In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate le mele, cuocetene la met�, formando un pur� che condirete con zucchero e vaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta, coprite questa con il pur� di mele e sopra metteteci le fettine di mele. Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere in forno per 25 minuti o comunque fino a che la crosta non sia dorata. Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, la gelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente. :Ricette -Nome Torta Di Mele (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 2 Tazze ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Olio Non Aromatico 2 Tazze ==== Farina Integrale 3 Cucchiaini ==== Lievito 1/2 Tazza ==== Acqua 6 ==== Mele Sbucciate Tagliate A Dadi ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Si mettono nel food processor le uova, e lo zucchero. Si lavora appena e si aggiungono olio, farina, lievito e l'acqua necessaria per lavorarli soltanto uno o due minuti. Si mettono in uno stampo imburrato le mele e vi si versa sopra il pasticcio. Si deve cucinare il tutto nel forno a temperatura media per 45-50 minuti. Si taglia poi a quadretti di 5x5 cm. Usare uno stampo quadrato di 35x35 cm. :Ricette -Nome Torta Di Mele Alla Cannella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 2 Cucchiaini ==== Cannella 500 G ==== Latte 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Burro 2 ==== Mele Grattugiate -Preparazione Unire gli ingredienti asciutti. Versare il latte, le uova e il burro. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e poi unire le mele. Versare a cucchiaiate in una teglia larga, bene unta e gi� calda. Cuocere in forno fino a quando non sia dorata da entrambi i lati. :Ricette -Nome Torta Di Mele Caramellate -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 G ==== Burro 900 G ==== Mele Golden 80 G ==== Zucchero Per Il Caramello 75 G ==== Zucchero Per L'impasto 3 ==== Uova A Temperatura Ambiente 75 G ==== Farina ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e foderatene la base con carta da forno. Fondete met� del burro in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere mescolando per 6-8 minuti. Versate nello stampo. Fate cuocere lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua fino a farlo caramellare. Aggiungete il burro rimasto e mescolate. Rovesciate questa preparazione sulle mele. Sbattete poi le uova con lo zucchero finch� sono ben gonfie. Versate la farina e mescolate ancora. Versate anche questo composto sulle mele e mettete in forno gi� caldo a 190 gradi per 30-35 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Mele Cotogne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Cotogne -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 708. -Ingredienti 125 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero Semolato 1 Cucchiaio ==== Zucchero Semolato 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 1 ==== Limone (scorza) 3 ==== Uova 200 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 4 ==== Mele Cotogne 1 ==== Limone (succo) ==== Per La Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Sbucciate le mele cotogne, dividetele a met� ed eliminate il torsolo. Mettetele in una casseruola limone, un cucchiaio di zucchero semolato e l'acqua sufficiente a coprirle. Cuocetele a fuoco dolce per 15 minuti. Lasciatele intiepidire, poi incidetele sul dorso con tagli paralleli nel senso della lunghezza. Montate lo zucchero rimasto con il burro e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventer� bianco. Incorporatevi quindi le uova, uno alla volta, poi aggiungete la farina mescolata con il lievito. Profumate con la scorza di limone, ammorbidite con il latte e versate il composto nello stampo. Distribuitevi le mele e infornate a 200 gradi per 30 minuti e a 180 gradi per altri 15 minuti. Servite la torta calda. :Ricette -Nome Torta Di Mele Della Nonna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Mele Renette 200 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito ==== Latte 1 ==== Scorza Di Limone 1 Presa ==== Sale 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la presa di sale. Aggiungere la farina poco alla volta, una grattugiata di buccia di limone, e il lievito sciolto con poco latte caldo. Mescolare bene l'impasto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata. Sbucciare e affettare finemente le mele e disporle sopra la pasta. Sciogliere poca marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e versarla sopra alla torta. Cuocere in forno a calore moderato per 35-40 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Mele Di Sofia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 100 G ==== Burro 1000 G ==== Mele -Preparazione Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Quindi mescolare le mele tagliate a fettine. Mettere nella casseruola e cuocere al forno. :Ricette -Nome Torta Di Mele E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 3 ==== Uova 125 G ==== Burro 3 ==== Mele Renette 50 G ==== Noci Sgusciate 150 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bicchiere ==== Grappa 1 Bustina ==== Lievito Poca ==== Cannella In Polvere ==== Pangrattato -Preparazione Lavorate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare, unite la farina, il lievito, la grappa, la cannella. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, triturate le noci, spezzettate il cioccolato e uniteli al composto, mescolate bene. Battete a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente. Imburrate uno stampo dai bordi un po' alti, spolverizzatelo di pangrattato e versate il composto, levigate la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Mele E Cioccolato (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Mele Golden 150 G ==== Zucchero 180 G ==== Farina 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 5 Cl ==== Rum 10 Cl ==== Latte 100 G ==== Cioccolato Al Latte 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere ==== Burro ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Battete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Continuando a mescolare, unite pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum, finch� otterrete una pastella densa e omogenea. Mondate le mele, sbucciatele e affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente. Aggiungete un cucchiaino abbondante di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente. Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto. Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo che farete cadere da un colino. Infornate e cuocete a 200 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Mele E Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Mele Renette 250 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle Sgusciate 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bicchiere ==== Latte ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le mandorle. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice, bianco e spumoso. Allora aggiungete poca per volta la farina, alternandola a circa 1 bicchiere di latte; la pastella dovr� risultare ben fluida. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti poi mescolatele all'uvetta e alle mandorle. Unite alla pastella di uova il lievito setacciato, mescolate bene poi aggiungete la frutta. Mescolate ancora quindi versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Mele E Pane -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 10 Fette ==== Pane Senza Crosta 1000 G ==== Mele ==== Burro ==== Zucchero ==== Marmellata Di Arance ==== Cannella In Polvere -Preparazione Imburrare una teglia e spolverizzarla di zucchero. Foderare il fondo con 5 fette di pane imburrato da entrambe le parti. Sbucciare e affettare le mele. Coprire lo strato di pane con le mele aggiungendo alcuni cucchiai di marmellata qua e l�. Spolverizzare con poca cannella e ricoprire con le altre 5 fette di pane imburrate da tutte e due le parti. Infornare a 200 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Mele E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Bris�e 80 G ==== Burro 120 G ==== Zucchero 3 ==== Mele 3 ==== Pere 100 G ==== Mandorle Pelate Tritate 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Farina -Preparazione Preparate la pasta bris�e e lasciatela riposare un'ora al fresco. In una ciotola lavorate il burro a crema. Incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente. Sbucciate le pere e le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a dadini. Incorporate la dadolata alla crema di burro. Stendete due terzi della pasta bris�e a disco, adagiatelo in una teglia imburrata e leggermente infarinata. Spalmate sulla pasta il composto di burro e frutta e ricoprite con un disco della restante pasta. Sigillate lungo tutta la circonferenza. Fate un buchino al centro, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Moscato Di Trani �Dolce Naturale� DOC, Moscato Di Sorso Sennori DOC. :Ricette -Nome Torta Di Mele E Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 180 G ==== Biscotti Secchi 250 G ==== Ricotta 10 Cl ==== Panna Fresca 2 ==== Mele Renette Grandi 2 ==== Mele Granny Smith 2 ==== Limoni 200 G ==== Gelatina Di Mele ==== Cannella In Polvere 90 G ==== Burro 40 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 3 ==== Uova -Preparazione Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e ad un'abbondante presa di cannella. Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata. Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera. Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella. lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna. Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli. Scaldate il forno a 170 gradi. Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora. Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore. Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi. :Ricette -Nome Torta Di Mele In Sfoglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 800 G ==== Mele Golden (o Mele Renette) 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Zucchero Di Canna 50 G ==== Uvetta Sultanina 25 G ==== Farina 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere -Preparazione Scongelate e stendete la pasta sfoglia e poi rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri, dopo averlo imburrato; Pelate le mele e poi tagliatele a fettine sottili facendole cadere su un largo piatto, indi spruzzatele con tutto il succo del limone. In una tazza mescolate la farina, le due qualit� di zucchero, un pizzico di noce moscata e di cannella, la scorza grattugiata del limone, quella dell'arancia e l'uvetta pulita con un telo umido. Cospargete un po' di questo insieme sulla pasta indi deponetevi uno strato di mele spolverizzando anch'esse; proseguite in questo modo sino all'esaurimento degli ingredienti. Con gli avanzi di pasta formate un disco e posatelo sul ripieno, unendolo tutt'intorno alla pasta sottostante; con un minuscolo stampino fate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Mettete la torta in forno gi� caldo a 190 gradi lasciandovela circa 50 minuti. Potete servirla tiepida accompagnandola con gelato alla crema; offrendola fredda l'accompagnamento non serve. :Ricette -Nome Torta Di Mele Modenese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. -Ingredienti 5 ==== Mele Grandi 300 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Limone Non Trattato 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci -Preparazione In una zuppiera montate le uova (il tuorlo) con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto, la farina setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone e il latte. Unire il lievito setacciandolo. Tagliare e sbucciare le mele a fette sottili. Montare gli albumi a neve ferma ed unirli all'impasto mescolando delicatamente dal basso in alto. Versare l'impasto in una tortiera a cerniera unta ed infarinata (di circa 23 cm) e disporvi sopra le fettine di mela a cerchi concentrici. Spolverizzare di zucchero ed infornare in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Meringa E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Meringa: 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Albumi D'uovo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire E Guarnire: 600 G ==== Panna Da Montare 150 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Mandorle Tostate ==== Cacao In Polvere ==== Scagliette Di Cioccolato -Preparazione Preparate le meringhe (anche con alcuni giorni di anticipo): fate bollire a fuoco moderato lo zucchero e una cucchiaiata d'acqua, finch� lo sciroppo avr� raggiunto la temperatura di 116 gradi. Intanto, in una ciotola, montate gli albumi con un pizzichino di sale, poi aggiungetevi lo sciroppo di zucchero versandolo a filo e lavorando la meringa con una frusta, finch� risulter� soda e lucida. Rivestite 2 placche con carta da forno. Raccogliete la meringa in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia e, muovendo quest'ultima in cerchi concentrici sulla placca, formate con il filo di meringa un disco di 22 centimetri di diametro; fatene un secondo uguale sull'altra placca. Mettete le placche nel forno a 50 gradi per 4 ore circa, poi spegnete e lasciate raffreddare i dischi senza toglierli dal forno. Per comporre la torta, riducete le mandorle a scaglie e tagliuzzate il cioccolato; fate sciogliere quest'ultimo a bagnomaria e, intanto, montate tutta la panna. Incorporatene met� con il cioccolato fuso e freddo e le scaglie di mandorle, quindi mettete questa crema tra i dischi di meringa, spalmando la torta anche lungo i bordi. Passatela in frigorifero per 60 minuti, poi spalmatela tutta con la panna montata rimasta, cospargetela con le scaglie di cioccolato e completatela con una spolveratina di cacao. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla: si conserva croccante anche per 6-8 ore, o per una notte. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 95 G ==== Farina 200 G ==== Burro 280 G ==== Zucchero 250 G ==== Nocciole Tostate 95 G ==== Cacao 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Zucchero A Velo Vanigliato 3 ==== Uova -Preparazione Tritare finemente le nocciole. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, unire la farina, le nocciole, il cacao, la vaniglia e le chiare montate a neve soda. Amalgamare bene il composto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata. Mettere in forno moderatamente caldo per circa 45 minuti. Sfornare il dolce, farlo raffreddare, sformarlo e spolverizzarlo di zucchero vanigliato. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Nocciole Tostate 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 ==== Limone 2 ==== Uova ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Mettete il burro in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fiamma bassa. Tritate molto finemente le nocciole. Mescolate la farina con il lievito, setacciatela e disponetela a fontana. Al centro sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, le nocciole, il burro fuso, la buccia di limone grattugiata e una tazzina di latte. Impastate il tutto e amalgamate con cura. Imburrate e infarinate una teglia piuttosto bassa, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Ritirate, lasciate riposare un quarto d'ora e sformate. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Recioto Di Soave DOC, Marsala �Oro Dolce� DOC. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Nocciole Variet� Tonda Gentile Delle Langhe 200 G ==== Biscotti Amaretti Grandi 100 G ==== Farina Di Grano 00 100 G ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaio ==== Cacao Amaro In Polvere 1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco 3 ==== Uova 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero -Preparazione Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perch� se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta). Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodich� versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi � la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare. Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza. Mettete nel forno gi� preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino. Servite la torta fredda. E' un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, pu� aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Lievito 150 G ==== Burro 250 G ==== Farina Bianca 3 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Nocciole Tostate ==== Per Lo Zabaglione: 6 ==== Tuorli D'uovo 6 Cucchiai ==== Zucchero 15 Cl ==== Vino Barbaresco -Preparazione Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si pu� servire con le paste di granturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Moscato D'asti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 10 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Punta ==== Lievito 300 G ==== Nocciole Sgusciate Tostate 1 Manciata ==== Granella Di Nocciole ==== Per Lo Zabaglione: 1 ==== Tuorlo D'uovo 1/2 Guscio ==== Vino Moscato 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Sbattete a neve i 6 bianchi d'uovo, montate i tuorli con 100 g di zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. A parte pestate nel mortaio le nocciole con 200 g di zucchero. Adesso unite le nocciole pestate all'impasto dei tuorli e, per ultimi, gli albumi montati a neve: amalgamate bene con delicatezza. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa sul fondo e sulle pareti di granella di nocciola; passatela in forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Sformate la torta quando � fredda. Guarnite ogni fetta con una cucchiaiata di zabaglione caldo. Preparazione dello zabaglione: In un pentolino mettete il tuorlo, il Moscato e lo zucchero; passatelo sul fuoco sbattendo energicamente con un cucchiaio di legno o con la frusta. Lo zabaglione � pronto quando � bello spumoso. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole Di Eugenia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 200 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 3 ==== Uova 300 G ==== Nocciole Sgusciate E Tritate 120 G ==== Burro 180 G ==== Zucchero 1 Tazzina ==== Caff� Ristretto 1 Tazzina ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Mescolare in una terrina le nocciole, le uova, lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il latte, l'olio il caff� e 100 g di burro fuso.Mescolare bene. imburrare una tortiera e versare il composto.Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Secondo la tradizione delle Langhe deve essere bassa. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole E Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 2 ==== Uova Sbattute A Temperatura Ambiente 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 50 G ==== Nocciole 175 G ==== Carote Tritate ==== Per Ungere Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Ungete con il burro uno stampo a cerniera di circa 18 cm di diametro e ricopritelo con carta da forno. Mescolate burro e zucchero in una ciotola fino ad ottenere una fluida crema. Continuando a mescolare, aggiungete le uova un poco alla volta. Mescolate in una ciotola a parte, farina, cannella, nocciole e carote. Aggiungete il composto alla crema di burro e versatelo nello stampo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Margarina 500 G ==== Fecola Di Patate 1 Cucchiaio ==== Lievito Per Dolci 2 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 5 Cucchiaini ==== Nutella 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere 100 G ==== Nocciole 1 Presa ==== Sale -Preparazione Sciogliete la margarina in una terrina, unite la fecola con il lievito e mescolate. Aggiungete le uova, la Nutella e lo zucchero, continuando a mescolare. Incorporatevi gradualmente il latte, quindi unitevi la vaniglia e la presa di sale. Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole E Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 20 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 100 G ==== Ricotta 100 G ==== Nocciole Sgusciate Tostate 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai ==== Marmellata 50 G ==== Cioccolato Fondente ==== Sale -Preparazione Passare la ricotta, tritare le nocciole, separare le uova, montare gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero. Montare il burro con 50 g di zucchero e unirvi i tuorli uno alla volta, la ricotta, le nocciole, la farina, i bianchi d'uovo e la scorza di limone. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Levare dal forno e lasciare raffreddare e poi spalmarvi la marmellata e grattugiarvi sopra il cioccolato fondente. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole Piemontese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 150 G ==== Nocciole 150 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 100 G ==== Burro 50 G ==== Cacao Amaro In Polvere ==== Lievito Per Dolci -Preparazione Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio. Sbattere le uova fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa, aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole, cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti. Questa torta pu� essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al Moscato d'Asti. In abbinamento si pu� bere ovviamente del Moscato d'Asti. :Ricette -Nome Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Base: 150 G ==== Nocciole Tostate E Pelate 120 G ==== Farina 110 G ==== Zucchero 45 G ==== Burro 15 G ==== Cacao 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per Le Farcie: 400 G ==== Panna Da Montare 200 G ==== Crema Di Marroni 100 G ==== Cioccolato Fondente 40 G ==== Latte ==== Sherry Secco ==== Per La Bagna E La Decorazione: 200 G ==== Panna Da Montare 150 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Sherry Secco 50 G ==== Rum ==== Marrons Glac�s -Preparazione Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao. Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti. Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte. Montate la panna: amalgamatene una met� con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni. Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry. Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare. Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glac�s. Tenetela in frigo. Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco pi� alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza. Quando il cioccolato si sar� indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno. Tenete la torta in frigo prima di servirla. :Ricette -Nome Torta Di Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Farina 120 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte 1 ==== Limone (scorza) 200 G ==== Gherigli Di Noci 1 Pizzico ==== Sale ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Preparare la pasta bris�e: mettere in una terrina la farina con 50 g di burro sciolto a temperatura ambiente e lavorare a mano, aggiungere la scorza di limone e 2 cucchiai di zucchero, fare riposare per mezz'ora e rivestire la tortiera. A parte amalgamare 100 g di zucchero, 2 uova intere, le noci tritate, il restante 50 g di burro e il latte, versare il tutto all'interno della tortiera, porre sopra dei gherigli di noci intere e infornare in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Noci (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 200 G ==== Farina 500 G ==== Noci 150 G ==== Cacao In Polvere 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Sbucciate le noci e, se sono fresche spellatele anche, e poi tritatele. Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, il lievito, il cacao, le noci tritate, le uova e la buccia di limone grattugiata e cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati lasciate riposare la pasta per un quarto d'ora. Intanto imburrate ed infarinate una tortiera, ponetevi l'impasto e stendetelo schiacciandolo con le mani. Infornate per 40-50 minuti a calore medio. :Ricette -Nome Torta Di Noci (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Gherigli Di Noci 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 150 G ==== Burro 4 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Rum -Preparazione In una terrina lavorate a lungo il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso. Incorporatevi un tuorlo alla volta e, sempre mescolando vigorosamente, aggiungete lo zucchero, le noci tritate e la farina unita a mezza bustina di lievito. Profumate l'impasto con la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella e un cucchiaio di rum. Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto. Versatelo in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Servite questa torta con crema inglese o con panna montata non dolcificata a parte. Vini di accompagnamento: Brachetto D'Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona �Dolce� DOC, Aleatico Di Puglia DOC. :Ricette -Nome Torta Di Noci Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Romania. -Ingredienti 120 G ==== Farina 6 ==== Uova 300 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato Fondente 125 G ==== Burro 150 G ==== Gherigli Di Noci 4 Cucchiai ==== Latte 2 Cucchiai ==== Rum ==== Zucchero A Velo -Preparazione In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con met� dello zucchero; incorporate alla crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate le noci, aggiungetele al latte insieme al burro mescolato con il resto dello zucchero. Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche il rum. A cottura ultimata lasciate sfreddare la torta, tagliatela a met� e farcitela con la crema. Cosparge in superficie con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Noci E Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Vaniglia 4 ==== Uova Sbattute 1 Cucchiaino ==== Cannella 500 G ==== Carote Bollite Setacciate 1 Pizzico ==== Sale 250 G ==== Zucchero 1 ==== Base Per Torte Gi� Pronta (da Cuocere) 300 G ==== Noci A Pezzetti -Preparazione Riscaldare il forno a 250 gradi. Unire le uova, le carote, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il sale. Versare sullo strato di pasta, deposta sul fondo di una teglia da forno. Ricoprire con le noci. Cuocere per circa 40 minuti o fino a che, inserendo un coltello, questo esce asciutto. :Ricette -Nome Torta Di Noci E Frutta Candita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Noci Tritate 180 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 200 G ==== Frutta Candita Mista A Dadini 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Zucchero A Velo ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lavorare in 1 terrina, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere 1 composto chiaro e spumoso. A parte montare gli albumi a neve ben soda e unirli ai tuorli, amalgamandoli bene. Unire a piccoli quantitativi per volta, alternandoli, la farina,le noci tritate e i canditi. Mescolare bene e aggiungere il succo di limone. Imburrare, infarinare una tortiera, quindi versarvi il composto; infornare a 200 gradi per 40 minuti. Lasciarla intiepidire e cospargere di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Noci E Miele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Frolla 190 G ==== Noci Tritate 170 G ==== Zucchero 15 Cl ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Preparate la pasta frolla. In un tegame fate caramellare lo zucchero a fuoco basso. Quando � diventato dorato unitevi la panna e, mescolando, un cucchiaio di miele e le noci tritate. Fate raffreddare. Dividete la pasta frolla in due parti. Met� tiratela a sfoglia e foderatevi una teglia facendola risalire lungo il bordo. Sopra distribuite il composto di noci. Ricoprite con l'altra met� della pasta frolla tirata a disco. Chiudete pressando i bordi, spennellate con il tuorlo e cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Servitela fredda. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli �Liquoroso� DOC, Monica Di Cagliari �Liquoroso Dolce� DOC. :Ricette -Nome Torta Di Noci E Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Noci -Persone 6 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bicchierino ==== Distillato Di Pere (o Rum) 120 G ==== Noci Tritate 2 ==== Pere Tagliate A Dadini -Preparazione In una ciotola ampia mescolate la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo (gli albumi montateli a neve, a parte), il burro ammorbidito, le noci e il distillato. Ora potete aggiungere la polpa delle pere e gli albumi montati a neve. Mescolate pi� volte, quindi versate il composto in una tortiera gi� imburrata e infarinata. Passate in forno, gi� caldo a 160 gradi, fate cuocere per 30/40 minuti. Servite la torta tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Integrale Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pane Integrale Raffermo 1 Cucchiaio ==== Fiocchi D'avena 50 Cl ==== Infuso Alla Menta 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Nocciole 1 ==== Mela 1 ==== Arancia (scorza) 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Olio Di Mais 3 Cucchiai ==== Miele ==== Cannella ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Farina Di Frumento -Preparazione Mettete in ammollo il pane tagliato a pezzi e i fiocchi nell'infuso alla menta per il tempo necessario a ottenere un impasto morbido. Nel frattempo lavate e mettete in ammollo l'uvetta, tritate le nocciole, tagliate a fettine la mela sbucciata e grattugiate la scorza d'arancia. In una terrina sbattete l'uovo con l'olio e il miele, versatevi il pane e i fiocchi, aggiungete la cannella e gli altri ingredienti, amalgamate bene e lasciate riposare per 2 ore circa. Versate poi il tutto in uno stampo unto d'olio e infarinato e cuocete in forno a 200 gradi per 50 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Pane Nero -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pane Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pane Nero 2 Bustine ==== Vaniglina 100 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Miele 10 ==== Noci 2 Cucchiaini ==== Cannella 2 ==== Mele (o Frutta Di Stagione) 4 Cucchiai ==== Farina Integrale 4 Cucchiai ==== Panna 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro -Preparazione Spezzettare il pane ed immergerlo nel latte e vaniglia per circa dodici ore. Al termine dell'ammollo renderlo omogeneo e lasciarlo in un recipiente. Montare a neve i due albumi, aggiungere i due tuorli, rendere il tutto cremoso, quasi compatto. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti piccoli e sottili. Sgusciare le noci e spezzettarle, unire le mele, il miele e la cannella. Unire il pane 1 pizzico di sale, la panna, il composto con le mele e amalgamare bene il tutto. Se l'impasto � troppo morbido aggiungere un poco di farina; unire lentamente le uova miscelando per ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il tutto in una teglia imburrata, infornare a circa 180/200 gradi e cuocere per un'ora circa. :Ricette -Nome Torta Di Pasqua Al Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Pecorino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Da Pane 6 ==== Uova 150 G ==== Formaggio Pecorino Fresco A Pezzetti 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 150 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Burro Per Lo Stampo ==== Farina -Preparazione Preparo 400 g di pasta da pane al solito modo, la faccio lievitare bene e intanto preparo gli altri ingredienti: 6 uova 150 g di pecorino fresco a pezzetti, 100 g di pecorino grattugiato, 150 g di olio, sale, pepe. Sbatto tutto insieme, lo scaldo molto leggermente a bagnomaria e lo unisco alla pasta da pane quando questa sar� raddoppiata di volume, la sgonfio, aggiungendo farina, finch� non ottengo un impasto un po' appiccicoso, cio� meno denso di quando facciamo il pane. Faccio lievitare per due ore. Lo metto in uno stampo imburrato a bordi alti, tipo quello da panettone e faccio lievitare ancora per un'ora, in un luogo tiepido e quindi cuocio per circa 40 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 300 G ==== Mozzarella 1 ==== Cipolla Rossa 60 G ==== Pangrattato 80 G ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette le patate lessate, la cipolla e la mozzarella. Ungere con olio una pirofila, disporre sul fondo met� delle patate, cospargere con olio, mozzarella e prezzemolo. Fare un altro strato di patate, coprirle con la cipolla e il pangrattato. Irrorare con olio e porre in forno caldo per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Patate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 300 G ==== Formaggi (formaggio Fontina, Formaggio Groviera, Mozzarella) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Rosmarino -Preparazione Accendere il forno a 180 gradi. Pelare e lavare le patate. Ungere una teglia e affettare finemente le patate e il formaggio. Disporre sul fondo della teglia uno strato di fette di patata, in modo che ogni fetta si sovrapponga leggermente alla precedente. Spolverizzare di rosmarino e coprire con alcune fette di formaggio. Ripetere gli strati alternando patate e formaggio e finendo con uno strato di patate. Spolverizzare di sale, pepe e rosmarino e versare a filo poco olio d'oliva. Infornare e cuocere per circa un'ora, o finch� le patate diventano tenere. :Ricette -Nome Torta Di Patate (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Lituania. -Ingredienti 2000 G ==== Patate 300 G ==== Pancetta 250 G ==== Latte 2 ==== Cipolle 2 ==== Uova ==== Pepe Nero Tritato 2 Foglie ==== Alloro 2 Cucchiai ==== Maggiorana ==== Sale -Preparazione Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa un'ora. Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco. :Ricette -Nome Torta Di Patate (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 8 ==== Patate 3 Cucchiai ==== Farina ==== Strutto (o Olio D'oliva) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Versare l'impasto in una teglia unta con strutto o abbondante olio e mettere al forno gi� caldo (circa 200 gradi), lasciar cuocere fino a che si sia formata in superficie una bella crosta dorata e croccante. :Ricette -Nome Torta Di Patate Alla Frutta Secca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Pur�: 600 G ==== Patate ==== Per Il Resto: 150 G ==== Zucchero 30 G ==== Burro 30 G ==== Mandorle 30 G ==== Nocciole 30 G ==== Pistacchi 2 ==== Uova ==== Zucchero A Velo 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) -Preparazione Preparate il pur�, mettetelo in una ciotola e unitevi la frutta secca tritata, lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria e la scorza di un'arancia grattugiata. Sempre mescolando delicatamente incorporate le uova, una alla volta. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Sformate su un piatto di portata, fate raffreddare. Cospargete la superficie con lo abbondante zucchero a velo. Volendo servite questa torta con una crema all'arancia a parte. :Ricette -Nome Torta Di Patate E Broccoletti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 800 G ==== Broccoletti 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Mandorle ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate,sbucciatele, passatele allo schiacciapatate.Incorporate al composto ancora caldo 40 g di burro, i tuorli, un po' di noce moscata, sale e pepe. Lavate i broccoletti, divideteli a cimette, sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.Imburrate una pirofila e riempitela alternando strati di pur� e broccoletti fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete la superficie con le mandorle tagliate a filetti e fiocchetti di burro. Mettete in forno a 200 gradi e fate dorare: ci vorranno dieci minuti. Togliete, sformate e servite. :Ricette -Nome Torta Di Patate E Cavolfiori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 200 G ==== Patate 500 G ==== Cavolfiori 200 G ==== Salsiccia 1 Spicchio ==== Aglio 70 G ==== Olive Nere 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aggiungete un filo d'olio alla pasta che avete acquistato pronta, lavoratela un po' e lasciatela riposare. Intanto lessate i cavolfiori, scolateli, divideteli a cimette e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e lo spicchio d'aglio. In un altro tegame rosolate la salsiccia tagliata a tocchetti e poi unitevi le patate tagliate a rondelle. In una terrina mescolate i broccoli, la salsiccia, le patate, le olive nere snocciolate, le uova, sale e pepe. Imburrate una tortiera, foderatela con i due terzi della pasta, versatevi il composto della terrina, ricoprite con uno discodella restante pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta e spennellate con olio d'oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Peperoni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Peperoni Colorati 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Insaporite i peperoni tagliati a pezzetti con la cipolla tritata e un po' di olio. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salate e pepate. Togliete dal fuoco quando i peperoni sono ancora al dente. Foderate una teglia con la pasta sfoglia scongelata, riempitela con il composto di peperoni e cuocete in forno a 170 gradi per 3/4 d'ora. Servite tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Peperoni Al Curry -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni -Persone 6 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia 4 ==== Porri Piccoli 2 ==== Peperoni Grandi 3 ==== Uova 20 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Curry In Polvere ==== Farina 1 Mestolo ==== Brodo Caldo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mondate i porri privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi� dure e riduceteli a rondelle. Private i peperoni del picciolo, tagliateli a pezzetti e rosolateli con i porri per 3-4 minuti nell'olio. Unite poi un mestolo di brodo caldo, in cui avrete sciolto il curry, salate a piacere e cuocete per 5-6 minuti. Rosolate per un minuto in un padellino antiaderente la pancetta senza aggiungere condimento. Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta su un piano infarinato e con essa foderate una tortiera ricoperta di carta forno. Distribuitevi sopra le verdure, la pancetta e il composto di uova e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti. Servite subito. :Ricette -Nome Torta Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1400 G ==== Pere 300 G ==== Farina 4 ==== Uova 160 G ==== Zucchero 2 Bustine ==== Lievito 75 Cl ==== Latte 2 ==== Limoni -Preparazione Unire alle uova lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare diluendo con un po' di latte fino ad ottenere una crema morbida. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo alla crema. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e disporvi le pere tagliate a fettine rotonde. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora. :Ricette -Nome Torta Di Pere (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Pere 120 G ==== Farina 50 G ==== Fecola Di Patate 1 Bustina ==== Vaniglina 50 G ==== Zucchero 150 G ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 2 ==== Albumi D'uovo 1 Bustina ==== Lievito ==== Cannella In Polvere -Preparazione In una terrina mettere la farina, la fecola, la vaniglina e lo zucchero. Mescolare e unire l'olio e 75 g di latte. Incorporare gli albumi montati a neve ben soda e il lievito sciolto in 75 g di latte. Amalgamare bene il composto e metterlo in una tortiera di 22 cm di diametro. Disporre sopra l'impasto le pere tagliate a fettine. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Spolverizzare di cannella prima di servire. :Ricette -Nome Torta Di Pere (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 1000 G ==== Pere 150 G ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Scorza Di Limone Grattugiata ==== Zucchero A Velo Vanigliato -Preparazione Sbucciare e tagliare le pere a fette. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, l'uvetta lavata in acqua calda e asciugata, il latte, le pere e la scorza di limone. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a fuoco moderato per circa 45 minuti. Sformare il dolce freddo e spolverizzarlo di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Pere (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 4 -Note Calorie: 155. -Ingredienti 1 ==== Uovo 50 G ==== Ricotta Magra 60 G ==== Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 20 G ==== Zucchero Grezzo Macinato Fine (o Zucchero Raffinato) 20 G ==== Semolino Per Bambini 50 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 2 ==== Pere -Preparazione In una scodella mescolare bene tutti gli ingredienti, eccetto le pere. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo (del diametro di 18 cm) rivestito con carta per la cottura al forno e unto di burro. Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e disporle in cerchio sull'impasto esercitando una lieve pressione. Far cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Grano 200 G ==== Farina Di Segale 2 Tazze ==== Acqua 50 G ==== Burro Fuso ==== Sale 600 G ==== Filetti Di Pesce (trota, Tinca, Carpa) 200 G ==== Lardo Affettato -Preparazione Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una met� della pasta disporre 600 g di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 g di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Pesche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Pesche 3 ==== Uova 150 G ==== Farina 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Lievito 1 Pizzico ==== Sale 14 Zollette ==== Zucchero 1 ==== Limone -Preparazione Strofinare le zollette sulla buccia del limone per impregnarle, poi spremere il limone. Mettere le zollette e il succo di limone in uno stampo sul gas e far caramellare. Lavare e sbucciare le pesche, aprirle a met� e mettere la parte rotonda in basso. Montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la farina, il lievito e il sale. Versare il composto sulle pesche e passare in forno caldo a 180 gradi. Appena tolta dal forno, coprire lo stampo per qualche minuto e sformare subito per non fare attaccare il caramello. Servire fredda. :Ricette -Nome Torta Di Pesche (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Frolla Surgelata 12 ==== Mezze Pesche Sciroppate 100 G ==== Biscotti Amaretti 50 G ==== Mandorle Tritate Fini 1 ==== Uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio ==== Liquore Alla Pesca (o Cognac) ==== Zucchero A Velo ==== Per Guarnire: ==== Scorzette D'arancia Candite -Preparazione Sgocciolate molto bene le pesche dallo sciroppo di conservazione e passatele al mixer raccogliendo il passato in una terrina. Riducete in polvere finissima gli amaretti e incorporateli alle pesche. Unite anche le mandorle e la scorza di limone grattugiata. Profumate con una cucchiaiata del liquore scelto. Imburrate una tortiera media. Stendete la pasta in 2 dischi della dimensione di questa e foderatela con un disco. Distribuite sulla pasta il composto di pesche, quindi ricoprite il tutto con la rimanente pasta. Pizzicate bene tutto attorno per saldare la frolla a quella sottostante e pennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocete la torta in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando sar� leggermente dorata. Lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e guarnite con scorzetta d'arancia e, volendo, qualche spicchio di pesca sciroppata. NB. Nella stagione giusta potete preparare questa torta con pesche fresche. In questo caso, sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi e cuocetele per 10 minuti in uno sciroppo preparato con 100 g di zucchero e 20 cl di acqua. E' una torta delicata, adatta da servire anche al momento del t�. Pu� benissimo essere conservata per un paio di giorni in luogo fresco e asciutto. :Ricette -Nome Torta Di Pesche (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pesche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Pesche 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Biscotti Amaretti 30 G ==== Cacao 4 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Burro -Preparazione Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Lontano dal fuoco schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il cacao, le uova e gli amaretti sbriciolati. Imburrate una pirofila, spolverizzatela con il pangrattato, versatevi il composto e cuocete per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate, lasciate riposare e poi servite. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna �Passito� DOCG, Malvasia Delle Lipari �Passito� DOC. :Ricette -Nome Torta Di Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pinoli 150 G ==== Farina 50 G ==== Burro 300 G ==== Zucchero 9 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Bicchierino ==== Rum 3 Cucchiai ==== Marmellata Di Pesche -Preparazione Fare la pasta con burro, farina, zucchero, scorza di limone e un uovo intero. Lasciare riposare per trenta minuti. Tritare met� pinoli e unirli al rum in una terrina. Aggiungere 8 tuorli e 250 g di zucchero. Mescolare ed unire 20 g di farina. Montare a parte i bianchi d'uovo a neve ed unirli. Stendere la pasta col mattarello infarinato. Foderare una pirofila imburrata e infarinata. Mettere sulla pasta il composto di pinoli. Infornare a 200 gradi e cuocere per 40 minuti. Raffreddare la torta per 2 ore. Cospargere di marmellata e decorare con pinoli interi. :Ricette -Nome Torta Di Pistacchi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pistacchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 180 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Pesche 250 G ==== Pistacchi Spellati 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, quindi incorporare, poco alla volta la farina alternata al latte Sbattere con una frusta, unire il lievito, gli albumi montati a neve e 70 g di pistacchi tritati. Versare l'impasto in una pirofila imburrata e infarinata e mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Ricoprire la superficie con la marmellata e con gli altri pistacchi tritati. :Ricette -Nome Torta Di Pollo Al Cerfoglio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Bris�e 500 G ==== Pollo 100 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Farina 50 G ==== Cipolla 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Vino Bianco 50 Cl ==== Acqua 75 Cl ==== Latte 2 Mazzetti ==== Cerfoglio Fresco 10 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungete il vino e l'acqua e quando bollono unite il pollo spellato e tagliato a dadini. Al secondo bollore togliete pollo e cipolla e lasciate restringere il liquido. In un altro tegame scaldate una noce di burro e insaporitevi il cerfoglio tritato. Aggiungete la farina, il liquido delle cipolle, il latte, sale e pepe. Portate a bollore. Spegnete e incorporate il pollo, le cipolle, la groviera grattugiata e la panna. Tirate la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete per un quarto d'ora a 160 gradi. Eliminate i legumi. Versatevi il ripieno, ripiegate il bordo della pasta verso l'interno, punzecchiatela tutt'intorno. Cuocete a 180 gradi per 40 minuti o pi�. Servite tiepida. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa Bianco DOC. :Ricette -Nome Torta Di Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia Congelata 1000 G ==== Pomodori 1 ==== Finocchio Alcune Foglie ==== Basilico 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Olive Nere ==== Sale -Preparazione Scongelate la pasta, tiratela a sfoglia e adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata. Pizzicate i bordi e bucherellate il fondo. Lavate mezzo chilo di pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Sbollentate il finocchio, sgocciolatelo, tritatelo e unitelo ai pomodori. Salate e disponete il tutto sul fondo della tortiera. Spellate gli altri pomodori, togliete delicatamente i semi, tagliateli a fettine regolari e disponetele a corona sul ripieno della torta sovrapponendole leggermente. Irrorate con un filo d'olio, salate e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz'ora. Ritirate, decorate con olive e alcune foglie di basilico. Servite tiepida o fredda. :Ricette -Nome Torta Di Pomodori (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodorini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata (da Scongelare) 350 G ==== Pomodorini 2 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Panna Da Cucina 30 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mischiare il pangrattato, il formaggio grattugiato, con il prezzemolo e l'aglio tritato. Lavare e chiacciare i pomodorini con una mano, togliendo l'acqua in eccesso. Foderare una tortiera del diametro di 22 cm. con la pasta sfoglia, adagiarvi uno strato di fettine di pomodoro, regolare di sale e pepe e cospargere con un poco di ripieno di pane e formaggio. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e coprire il tutto con uova sbattute e panna. Cuocere in forno a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire tiepido. :Ricette -Nome Torta Di Porri -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia 750 G ==== Gambi Bianchi Di Porri 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Uovo 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Piano Di Lavoro: 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i gambi bianchi dei porri e tagliateli a rondelle sottili. Fate fondere il burro in una grande casseruola e mettetevi i porri. Mescolate bene e fateli cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti finch� non sono teneri. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro e spianatevi un rettangolo di pasta sfoglia di 30 x 25 cm. Piegate questo rettangolo a met� nel senso della lunghezza. Passatevi sopra il mattarello, senza premere troppo, per eliminare le bolle d� aria. Saldate i bordi della pasta premendo bene sui due spessori. Posate la pasta su una placca da forno leggermente umida, bucate tutta la superficie con i denti di una forchetta e fate cuocere nel forno per dieci minuti. Rompete l'uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetelo con una forchetta. Togliete la pasta dal forno e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto, premendolo leggermente sulla pasta. Rimettete in forno e lasciate dorare per dieci minuti. Aggiungete la panna e la noce moscata ai porri, salate, pepate e mescolate bene. Tenete in caldo. Per servire, mettete la pasta sfoglia su un piatto di portata e posatevi sopra la preparazione ai porri. :Ricette -Nome Torta Di Porri (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Bris�e 800 G ==== Porri 70 G ==== Formaggio Emmenthal 3 ==== Uova 20 Cl ==== Latte 15 Cl ==== Panna 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Formaggio Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Mondate i porri, lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli, tagliateli a striscioline e lasciateli appassire a fuoco basso in una padella con poco burro. Quando sono quasi pronti, cospargeteli con un cucchiaio di formaggio grattugiato, salate e pepate. In una terrina mescolate il latte, la panna, le uova sbattute, la farina, l'Emmenthal grattugiato e la noce moscata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporatevi i porri, mescolate bene, tenete da parte. Stendete sul piano di lavoro la pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Foderatela con un foglio di carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d'ora. Togliete dal forno, eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il ripieno, distribuendolo in modo uniforme, ponete di nuovo in forno e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa. Sformate su un piatto da portata, servite la torta tiepida. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. :Ricette -Nome Torta Di Porri E Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 120 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Sale 1/4 Cucchiaino ==== Pepe ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Gambi Bianchi Di Porri 500 G ==== Cipolle 75 G ==== Burro 2 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per Lo Stampo E Il Piano Di Lavoro: 2 Cucchiai ==== Farina 10 G ==== Burro -Preparazione Preparate il ripieno: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle. Fate fondere il burro in una grande casseruola, mettetev� cipolla e porri. Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per dieci minuti mescolando ogni tanto. Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura. Cospargete su cipolla e porri la farina e mescolate con la spatola. Versatevi sopra le uova con la panna mescolando rapidamente e togliete dal fuoco. Salate e pepate abbondantemente. Lasciate raffreddare. Preparate la pasta: setacciate la farina, sale e pepe in una ciotola, incorporatevi il burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli finch� non ha la consistenza d� briciole di pane. Sbattete leggermente i tuorli d'uovo con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola. Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente. Mettete la ciotola nel frigorifero per venti minuti circa. Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate il piano di lavoro. Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo). Spianate la parte pi� grossa con il mattarello poi mettetela nello stampo. Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumidite i bordi e posate questo coperchio sulle verdure. Pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino d� cartone. Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi d� pasta. Spennellate la superficie della torta con l'uovo e la panna messi da parte; fatev� aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna. Intornate e fate cuocere per cinquanta minuti finch� la superficie non � dorata. Servite caldo o freddo. Potete aggiungere alle verdure 100 g di pancetta tagliata a pezzetti e rosolata, oppure 100 g di prosciutto di spalla tagliato a pezzi. Accompagnata da un'insalata verde, questa torta pu� costituire un piatto semplice ma nutriente. :Ricette -Nome Torta Di Porri E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 600 G ==== Porri 2 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Crudo 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete la farina a fontana, mettete nel mezzo il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare mezz'ora in luogo fresco. Intanto pulite i porri, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con un po' di burro e il prosciutto tritato. Salate e pepate. Stendete la pasta a sfoglia sottile, adagiatela in una teglia imburrata, versatevi sopra i porri, spolverate di parmigiano grattugiato e, sopra, versate le uova sbattute con la panna. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. :Ricette -Nome Torta Di Prosciutto Al Dragoncello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Dragoncello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Bris�e 200 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 75 Cl ==== Latte 2 Mazzetti ==== Dragoncello Fresco 10 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Tagliate il prosciutto a dadini. Lavate il dragoncello, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella con il burro, quindi aggiungete la farina, versate il latte a filo, cospargete un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene e portate a bollore. Spegnete, aggiungete il prosciutto, la groviera grattugiata e la panna. Tenete da parte. Fate la pasta bris�e, tiratela a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendolo risalire anche sui bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate con una carta da forno, riempite di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d'ora. Ritirate. Eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il composto al dragoncello distribuendolo in modo uniforme, ripiegate un po' il bordo di pasta e bucherellatelo tutt'intorno. Mettete di nuovo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Lasciate intiepidire e servite. :Ricette -Nome Torta Di Prugne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Prugne Secche Snocciolate Alcuni Cucchiai ==== Cognac 150 G ==== Farina 4 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida perch� si ammorbidiscano. Mescolate e setacciate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale; disponetela a fontana e nel centro sgusciatevi le uova; mescolate perch� assorbano la farina. Ammorbidite l'impasto con il latte perch� abbia una consistenza molle e profumatelo con qualche cucchiaio di cognac. Fate riposare un'ora. Imburrate una pirofila, disponetevi le prugne scolate sul fondo, ricopritele con l'impasto. Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. Servite anche tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Rabarbaro -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Coste Di Rabarbaro 100 G ==== Burro Morbido 150 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 ==== Limone 100 G ==== Farina ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorare il burro a crema, incorporare 100 g di zucchero e, sbattendo, anche le uova (uno alla volta). Unire la scorza grattugiata e il succo di limone e infine la farina e il sale. Versare l'impasto in una tortiera imburrata, livellarlo e cospargerlo con pangrattato. Distribuire i pezzi di rabarbaro a raggiera, quindi cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Spolverizzare con il rimanente zucchero e servire la torta ancora calda. :Ricette -Nome Torta Di Rabarbaro E Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Bris�e ==== Rabarbaro (piccioli A Pezzetti) 12 ==== Fragole 125 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone Alcune Noci ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione Stendere la pasta e rivestirne una tortiera. Mescolare insieme il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la farina e mettere il tutto nella tortiera. Aggiungerci qualche noce di burro distribuita dentro la frutta. Incrociarvi sopra delle strisce di pasta. Spalmare la pasta d'un uovo sbattuto con un po' di latte. Cuocere a 200 gradi per 45-50 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 300 G ==== Ricotta Freschissima 3 ==== Uova 100 G ==== Burro 300 G ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 Bicchierino ==== Liquore -Preparazione Montare i tuorli con zucchero e ricotta servendosi di una frusta o del frullatore. Unire poco per volta la farina e il burro fuso. Unire poi poco per volta gli albumi montati a neve, il liquore e il lievito. Mescolare delicatamente e versare in una teglia imburrata dal bordo sganciabile. Cuocere in forno molto caldo per 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (10) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Sale ==== Per La Farcia: 500 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G ==== Prosciutto Cotto A Dadini 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Per La Cottura: ==== Burro ==== Latte -Preparazione In una ciotola, impastare la farina con il burro ammorbidito, salare e unire il latte. Coprire l'impasto e farlo riposare in frigo. Setacciare la ricotta e mescolarla con il parmigiano e i dadini di prosciutto, le uova e il prezzemolo. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello. Foderare una teglia imburrata, lasciandone una parte. Farcire la torta con l'impasto di ricotta e ricoprirla con la restante pasta. Saldare bene i bordi e forellare la superficie. Pennellare con un velo di latte e infornare a 180 gradi fino a che sar� dorata. Servire la torta tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 ==== Arancia (succo) ==== Lievito ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta 200 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Canditi 1 ==== Arancia (scorza) 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, le uova ed il succo d'arancia. Unire per ultimo il lievito, amalgamando bene, e con un mattarello ridurre l'impasto a una sfoglia con cui rivestire il fondo e i bordi di una teglia. In una terrina lavorare con la forchetta la ricotta con lo zucchero ed aggiungere quindi i tuorli d'uovo, i canditi, la scorza di arancia grattugiata e l'uvetta incorporate ad ultimo la vaniglina lavorando l'impasto fino a renderlo omogeneo travasate nella teglia il ripieno livellando bene, decorare a piacere con ritagli di pasta e passare in forno gi� caldo per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Lievito 400 G ==== Zucchero 175 G ==== Burro 500 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Latte 1 Pizzico ==== Cannella ==== Limone ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Impastare farina, lievito, burro, tuorli, 150 g di zucchero e buccia di limone grattugiata. Lavorare la ricotta con 1 cucchiaio di latte, lo zucchero rimasto e un pizzico di cannella. Stendere la pasta in 2 dischi. Foderare uno stampo imburrato e infarinato, versarvi il composto, coprire con il secondo disco, chiudere i bordi e cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Decorare con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Farina 250 G ==== Ricotta Fresca 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone -Preparazione Lavorate la ricotta con lo zucchero e fatene una crema, poi aggiungete i tuorli e la farina a pioggia, sempre continuando a mescolare. Intanto montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto insieme alla buccia di limone grattugiata e al lievito. Imburrate ed infarinate uno stampo e versatevi l'impasto; infornatelo a calore medio per 40-50 minuti e spegnete quando infilando uno stuzzicadenti nella torta ne uscir� asciutto. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Di Pecora Setacciata 3 ==== Uova 100 G ==== Zucchero Di Canna Integrale 100 G ==== Mandorle Pelate E Macinate ==== Scorza Di Limone -Preparazione Amalgamare alla ricotta i tuorli, lo zucchero, le mandorle e la scorza grattugiata di limone. Montare a neve gli albumi d'uovo e incorporarle al composto. Versare tutto in uno stampo antiaderente leggermente imburrato e cuocere a 150 gradi per circa mezz'ora. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 250 G ==== Farina 4 ==== Uova 100 G ==== Zucchero Di Canna 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 1/2 Bustina ==== Lievito 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Burro -Preparazione In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Incorporatevi la ricotta, la buccia grattugiata di mezzo limone, l'olio e il latte. Setacciatevi la farina mescolata con il lievito. Amalgamate con cura e versate in una teglia imburrata e infarinata. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: Brachetto D'Acqui DOC, Sagrantino Di Montefalco �Passito� DOCG, Aleatico Di Puglia DOC. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Magra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Biscotti Secchi 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Cacao Non Zuccherato 150 G ==== Burro Fuso 750 G ==== Ricotta Magra 100 Cl ==== Latte Condensato 3 ==== Uova 2 Bustine ==== Vaniglia 250 G ==== Gocce Di Cioccolato 1 Cucchiaino ==== Farina -Preparazione Riscaldate il forno a 150 gradi. Tritate i biscotti secchi e uniteli allo zucchero, al burro fuso e al cacao. Dopo aver amalgamato bene, pressate il composto sul fondo di una teglia, cercando di coprire anche parte del bordo. Frullare la ricotta fino a che non diventa cremosa. A poco a poco unire il latte condensato, mescolando bene. Unire la vaniglia, le uova, continuando a mescolare piano. Versare parte delle gocce di cioccolato, insieme al cucchiaio di farina (questo per evitare che le gocce cadano sul fondo della torta. Versare il composto sul fondo di biscotti secchi. Spargere sulla superficie le rimanenti gocce di cioccolato. Cuocere per circa un'ora a 150 gradi. Poi, spegnere il forno e senza aprire lo sportello, lasciare la torta a raffreddare per un'altra ora. Tenere il dolce al fresco, fino al momento di servire. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ricotta 6 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Farina 1 1/2 Bicchiere ==== Zucchero 5 Cucchiai ==== Burro Fuso 2 Cucchiai ==== Burro Per Ungere La Teglia ==== Vaniglia ==== Uvetta Sultanina 15 ==== Mandorle Sbucciate 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 150 G ==== Canditi Assortiti -Preparazione Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina e la ricotta. Quando l'impasto sar� liscio e cremoso aggiungete la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di vaniglia, le mandorle tritate finissime, l'uvetta e i canditi. Aggiungete il burro fuso. Ungete col burro uno stampo da dolci (da 34 cm) e versatevi l'impasto. Cuocete per 1 ora a 180 gradi in forno gi� caldo. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta (9) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta Fresca 300 G ==== Farina Bianca 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Lievito In Polvere Poco ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Tortiera: Poco ==== Burro Per La Tortiera -Preparazione Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro a bordi alti. Passate la ricotta al setaccio in una ciotola ampia. Unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando � del tutto amalgamato. Mescolate alla farina il lievito e il sale, quindi e aggiungetela a pioggia con un setaccino alla ricotta. Mescolate bene, quindi aggiungete uno ad uno i tuorli e la buccia di limone montate gli albumi a neve ben soda e preriscaldate il forno a 180 gradi. Amalgamate gli albumi all'impasto con delicatezza, cercando di non farli smontare. Disponete l'impasto nello stampo livellandolo meglio che potete. Cuocete in forno per circa 40 minuti: la torta � cotta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Lasciate raffreddare, sformate il dolce e servitelo spolverizzato di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Biscotti Digestivi 200 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Cioccolato Al Latte 120 G ==== Pasta Di Mandorle 650 G ==== Ricotta Romana 160 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1/2 Tazza ==== Panna 1 Bicchierino ==== Rum 70 G ==== Burro -Preparazione Sminuzzate finemente i biscotti e suddividete il ricavato in parti uguali in due terrine. Ponete nella prima 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servir� per la decorazione finale) e il burro fatti sciogliere a bagnomaria, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 cm di diametro. Premete bene il composto e livellatene la superficie in modo da formare uno strato compatto. Mettete la teglia nel frigorifero. Passate al setaccio la ricotta e mettetela nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati, aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria, il resto dello zucchero, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto, togliete la teglia dal frigorifero e distribuite sullo strato gi� leggermente indurito il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie. Rimettete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un paio d'ore almeno, in modo che si indurisca. Trascorso il tempo indicato, sganciate il bordo della teglia e trasferite il dolce su un piatto di portata, decoratelo in superficie con il cioccolato fondente rimasto, grattugiato, e servite. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 14 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Di Bign�: 25 Cl ==== Acqua 125 G ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Sale 220 G ==== Farina 6 ==== Uova ==== Per La Farcia: 3 ==== Tuorli D'uovo 130 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 15 Cl ==== Latte 5 Fogli ==== Colla Di Pesce 350 G ==== Ricotta 75 Cl ==== Panna Montata 250 G ==== Composta Di Mirtilli Rossi ==== Zucchero A Velo -Preparazione Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bign� seguendo le indicazioni della ricetta omonima. Dividetela in cinque parti uguali e formate con ciascuna 1 disco di 26 cm di diametro. Poneteli uno alla volta sulla piastra del forno cosparsa di farina e fateli cuocere nel forno preriscaldato (220-250 gradi) per 15 minuti. Al termine, scegliete i tre dischi riusciti meglio e usateli per comporre il dolce; riducete gli altri due in briciole. Per la farcitura, ponete in una casseruola i tuorli d'uovo, lo zucchero, il sale e il latte, mescolate energicamente, quindi fate scaldare il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare. Cuocete la crema, senza mai farla bollire, fino a quando veler� il cucchiaio, dopodich� toglietela dal fuoco e unitevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Mescolate con cura, in modo che la colla di pesce si sciolga completamente, poi lasciate raffreddare. Quando la crema sar� tiepida, unitela alla ricotta, ben sgocciolata, passata al setaccio e raccolta in una terrina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fate raffreddare completamente, quindi incorporatevi met� della panna montata. Ponete un disco di pasta su un piatto di portata, mettetevi intorno un anello per torte e distribuitevi sopra met� dalla farcia e poi met� della composta di mirtilli rossi, divisa in mucchietti. Fate raffreddare in frigorifero. Coprite con il secondo disco di pasta, premendo leggermente, e farcitelo nello stesso modo, tenendo da parte un poco di composta per il decoro finale. Terminate con il terzo disco e premetelo leggermente. Togliete l'anello per torte, coprite la superficie del dolce con una parte della panna montata rimasta e con le briciole di pasta, infine cospargetelo con lo zucchero a velo. Ponete la panna avanzata in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate quattordici rosette lungo il bordo della torta, ponendo al centro di ognuna di esse un poco della composta tenuta da parte. Lasciate raffreddare il dolce in frigorifero per un'oretta prima di servirlo. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta E Bieta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Di Pecora -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bieta 300 G ==== Ricotta Di Pecora 2 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare la bieta (di cui si utilizzano solo le foglie verdi) e lessarla con la sola acqua di sgocciolamento del risciacquo. Scolarla, strizzarla bene e triturarla. Incorporarvi le uova battute, la ricotta passata al setaccio, il formaggio, la noce moscata, sale, pepe. Versare il composto in una teglia da forno antiaderente oliata e infornare 40 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 6 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 300 G ==== Ricotta 200 G ==== Formaggio Grattugiato 150 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 6 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi� burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cos� in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Patate 250 G ==== Ricotta 4 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo ==== Maggiorana Fresca ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate in acqua bollente salata e pelarle. Passarle allo schiacciapatate e farle ricadere in una ciotola in cui gi� � stata setacciata la ricotta. Unire le uova sbattute, un trito finissimo d'aglio e prezzemolo, una grattatina di noce moscata, sale, pepe, parmigiano e versare in una teglia oliata. Cuocere in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta E Uvetta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 120 G ==== Burro 90 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 60 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pangrattato 350 G ==== Ricotta 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in mezzo bicchiere di Marsala dolce. Sulla tavola setacciate la farina a fontana, sminuzzatevi il burro, aggiungete 60 g di zucchero, un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per un'ora. In una terrina sbattete un tuorlo con 30 g di zucchero, aggiungete la ricotta, il pangrattato, l'uvetta strizzata e la buccia grattugiata del restante mezzo limone. Stendete met� della pasta a disco dello spessore di mezzo cm. Adagiatelo in una teglia imburrata e infarinata, sopra distribuite il composto di ricotta. Con l'altra met� della pasta fate tante listerelle, disponetele a grata sul ripieno e lungo il bordo esterno pressando leggermente. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna �Passito� DOCG, Marsala �Superiore� Dolce DOC. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta Rustica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 400 G ==== Ricotta ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Pancetta -Preparazione Lavorare la ricotta come crema, aggiungere la farina, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il latte e alla fine il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Versare il tutto in uno stampo a ciambella e far cuocere nel forno a 200 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Ricotta Veloce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Pronta 100 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Frutta Candita -Preparazione Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, coprite con un canovaccio e lasciate in frigo per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporateli alla ricotta, aggiungete il latte a poco a poco, infine i canditi. Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 90 G ==== Riso 100 G ==== Mandorle 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il riso e la scorza di limone. Cuocere, mescolando, finch� il latte si � tutto consumato, unire le mandorle pelate e tritate, le uova intere 120 g di zucchero e spegnere il fuoco. Far caramellare lo zucchero rimasto in una teglia, versarvi il riso, livellarlo e mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Si mangia fredda, a losanghe. :Ricette -Nome Torta Di Riso (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Riso 2 Bicchieri ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Cioccolato Fondente In Scaglie 50 G ==== Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Rum 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Pangrattato -Preparazione Unire acqua, latte e riso in una pentola a fuoco moderato fino al completo assorbimento del liquido, lasciandolo poi raffreddare. Sbattere il burro ammorbidito insieme a met� dello zucchero ed aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a girare. Unire al riso il composto ottenuto, insieme al cioccolato, l'uvetta strizzata e gli albumi montati in precedenza assieme allo zucchero rimasto amalgamando con un cucchiaio dal basso verso l'alto delicatamente. Versare l'intero contenuto in una teglia unta leggermente e cosparsa di pangrattato cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Riso Ai Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Riso 70 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Bacca ==== Vaniglia 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) ==== Burro ==== Pangrattato ==== Per La Salsa: 400 G ==== Mirtilli 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Fate cuocere per 30 minuti il riso nel latte bollente con la vaniglia e lo zucchero. Lasciate raffreddare in una ciotola, intanto sbattete i tuorli con la buccia d'arancia e montate a neve gli albumi. Unite con cura al riso e versate in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti. Intanto passate al mixer due terzi dei mirtilli ben lavati, versate la salsa in un pentolino e fatela leggermente ritirare sul fuoco con due cucchiai di zucchero. Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare poi versatevi sopra la salsa ai mirtilli, decorate con la frutta lasciata da parte e servite dopo aver fatto riposare in frigo almeno un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Riso All'imperatrice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso 225 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Cannella 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 120 G ==== Frutta Candita A Dadini 2 Cucchiai ==== Rum 300 G ==== Zucchero Semolato 4 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 250 G ==== Panna Montata 100 G ==== Pesche Sciroppate ==== Sale -Preparazione Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti. Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1 litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la cannella e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g di zucchero. Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la dadolata di canditi. Preparate una crema, addensando al fuoco 1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i tuorli, la farina, la vaniglina e il rum. Appena densa e intiepidita, incorporate alla crema la panna. Quando il riso sar� cotto e raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando. Versatelo in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali candeline per feste di compleanno. :Ricette -Nome Torta Di Riso Con Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzetto ==== Burro 1 Scodella ==== Riso E Latte Gi� Cotto Poca ==== Panna 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Uovo -Preparazione Far liquefare il burro, aggiungere il riso e latte, la panna, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene, aggiungere i due tuorli e poi le due chiare sbattute a neve. Ungere una tortiera, stenderci la pasta, spolverare di zucchero e cuocere al forno. :Ricette -Nome Torta Di Riso Con Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso Arborio -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 460. -Ingredienti 250 G ==== Farina 400 G ==== Zucca 1 ==== Cipolla Bionda Piccola 200 G ==== Riso Arborio 1 Cespo ==== Radicchio Di Treviso 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl ==== Panna 3 ==== Uova 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e versate al centro un uovo, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 10 cl di acqua calda. Mescolate gli ingredienti, lavorate la pasta per qualche minuto e fatela riposare, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti. Eliminate la scorza della zucca e grattugiate la polpa con una grattugia a fori grossi. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela in una padella con 4 cucchiai di olio. Dopo 2 minuti unite la zucca. Cuocete le verdure a fiamma media, coperte, per circa 5 minuti, salate, unite la cannella, un pizzico di noce moscata e il radicchio tagliato a striscioline. Cuocete per altri 5 minuti e spegnete. Bollite il riso in acqua salata per 10 minuti, scolatelo, fate intiepidire e versatelo in una terrina. Mescolateci le uova rimaste, le verdure cotte, il parmigiano, la panna e l'uovo. Dividete la pasta in due parti, di cui una un po' pi� grande. Stendetela in due sfoglie sottili e rivestite con la pi� ampia uno stampo apribile del diametro di 20 cm, foderato con carta da forno. Versateci il ripieno, livellatelo e coprite con l'altra sfoglia. Bucherellate la superficie con una forchetta, ripiegate all'interno i bordi di pasta e cuocete la torta nella parte bassa del forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Riso Della Nonna Lina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 100 Cl ==== Latte Intero 12 Cucchiai ==== Zucchero 12 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Tritata Finemente) ==== Alchermes 1 Pizzico ==== Sale 1 Grattatina ==== Noce Moscata -Preparazione Far cuocere il riso in acqua salata, e poi scolarlo. Intanto, amalgamare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Incorporare il riso, darci ancora una mescolata e poi versare il tutto nella teglia imburrata. Lasciar cuocere a temperatura moderata finch� uno stecchino, inserito, non esce asciutto. :Ricette -Nome Torta Di Riso E Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero 90 G ==== Riso 50 G ==== Mandorle Dolci Alcuni ==== Pinoli 1 Bicchierino ==== Liquore ==== Scorza Di Limone 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 3 ==== Uova Poco ==== Burro -Preparazione Far cuocere il riso nel latte e poi lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire i albumi montati a neve. Aggiungere le mandorle tritate, i pinoli, il riso, il limone grattugiato, il liquore e lo zucchero vanigliato. Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno. Cuocere per circa 45 minuti alla temperatura di 180-200 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Riso Soffiato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso Soffiato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Mars 200 G ==== Burro (o Margarina) 200 G ==== Riso Soffiato -Preparazione Tagliare a pezzetti i Mars ed il burro, porli in tegame e far sciogliere il tutto sul fuoco fino a quando il composto non risulti perfettamente omogeneo. Abbassare la fiamma e cominciare a versare il riso soffiato sempre mescolando. Una volta che l'impasto risulti omogeneamente distribuito sul riso soffiato togliere dal fuoco e versarlo in un recipiente con i bordi e comprimere il composto per compattarlo. Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette o a forma di biscottini. :Ricette -Nome Torta Di Rose -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 500 G ==== Farina 00 50 G ==== Lievito Di Birra Fresco 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per La Crema Al Burro: 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro -Preparazione Fate intiepidire il latte, versatelo in un bicchiere ed aggiungete i due cubetti di lievito. Mescolate fino quando si � completamente sciolto e lasciate riposare qualche minuto. Impastate la farina con il latte nel quale � stato sciolto il lievito, aggiungete i 3 tuorli ed i 2 albumi, i 50 g di zucchero ed i 50 g di burro avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, a questo punto � necessario lasciare lievitare l'impasto per 90 minuti coprendolo con un panno inumidito. Circa 15 minuti prima del termine della lievitazione, preparate la crema al burro unendo in una terrina i 150 g di zucchero con i 150 g di burro che deve essere molto morbido ma non liquido. Mescolate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea senza preoccuparvi se lo zucchero non � perfettamente sciolto. Dopo i 90 minuti di lievitazione l'impasto avr� raddoppiato il suo volume. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore poi spalmate uniformemente su tutta la superficie la crema al burro precedentemente preparata (con le dosi indicate viene utilizzata tutta). Il risultato � praticamente una grande sfoglia ricoperta di burro e zucchero che dovete tagliare in strisce di circa 5 centimetri di altezza e 20 di lunghezza. Arrotolate delicatamente le strisce una ad una tenendo la parte con la crema all'interno ottenendo cos� delle girelle alte circa 4 cm (se sono tutte uguali l'aspetto finale della torta � sicuramente pi� gradevole). Disponetele in una teglia da forno che abbia un bordo di almeno 10 cm mantenendo una distanza tra una e l'altra di circa 1 cm e lasciate riposare il tutto per 1 ora coprendo con un panno. Prima di infornare, tagliate con una forbice la parte superiore delle roselline (che sicuramente sono aumentate di volume fino a toccarsi una con l'altra) ottenendo una divisione in 4 parti per una profondit� di 2 cm; a questo punto mettete in forno ad una temperatura di 180 gradi per circa 15-20 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Rose (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Farcia: 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero ==== Per La Pasta: 1 ==== Limone Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 150 G ==== Latte 1 Cubetto ==== Lievito 350 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Amalgamate il burro con lo zucchero in una ciotola e lasciate riposare. Nel bicchiere del mixer mettete ad uno ad uno tutti gli ingrediendi, sbattete con la frusta, prendete la pasta e continuate a lavorarla sulla spianatoia, se occorre aggiungete la farina, ma non deve essere troppo dura. Stendetela a forma di rettangolo aiutandovi con il matterello, e con una spatola stendete il burro con lo zucchero. Arrotolate e tagliate dei cilindri di 4 cm e metteteli in una tortiera da 24 cm, imburrata (o se volete sulla carta forno) disponeteli in piedi dopo aver chiuso la parte di sotto dei rotolini, e distanziateli tra di loro. Lasciateli crescere per un'ora, poi infornateli in forno per 15 minuti a 150 gradi e ancora per 15 minuti a 180 gradi. La torta dovr� essere color biondo e va mangiata tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Scampi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 4 ==== Uova 600 G ==== Code Di Scampi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 250 G ==== Panna 2 Cucchiai ==== Farina 40 G ==== Burro (o Margarina Vegetale) 1 Bicchierino ==== Brandy ==== Sale ==== Pepe Appena Macinato 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Private del guscio le code di scampi e fatele rosolare per due minuti in una padella con il burro e l'aglio tritato finemente. Irrorate con il brandy, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e levate tutto dal fuoco. Stendete con un mattarello la pasta sfoglia che avrete fatto scongelare in precedenza a temperatura ambiente e foderate con questa una teglia da forno avendo cura di rivestire anche le pareti laterali. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. In una terrina sbattete le uova con la farina e un poco di sale e pepe sino a ottenere una crema compatta, incorporate la panna liquida e le code di scampi con il loro fondo di cottura. Versate tutto nella teglia foderata di pasta sfoglia e passate in forno caldo per circa 40 minuti o finch� la superficie sar� ben dorata, la pasta croccante e il ripieno ben indurito. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente secondo il vostro gusto. :Ricette -Nome Torta Di Scarola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 1000 G ==== Insalata Scarola 30 G ==== Capperi 20 ==== Olive Nere 150 G ==== Mozzarella 4 ==== Filetti D'acciughe ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla. Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stampo inumidito. Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette. Coprire con l'altro disco e infornare a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Scarola (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Panna 300 G ==== Insalata Scarola 100 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale ==== Peperoncino 20 G ==== Burro -Preparazione Preparate la pasta e stendetela in una tortiera con il bordo scanalato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e a met� altezza per circa 15 minuti, poi levatela dal forno. Nel frattempo fate insaporire le foglie lavate e tagliate a listarelle con il burro e il peperoncino (se poi preferirete levarlo, lasciatelo intero). In una terrina sbattete le uova pi� il tuorlo, aggiungete la panna e il formaggio, tagliato a fettine molto sottili. Quando le foglie saranno cotte unitele al composto a base di uova (eliminate il peperoncino, se volete), aggiustate di sale. Riempite la pasta con il ripieno, rimettete nel forno e cuocete per circa 30 minuti. Secondo me, � buona servita a temperatura ambiente. :Ricette -Nome Torta Di Semolino -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina 140 G ==== Semolino -Preparazione Scaldare il latte e con il resto degli ingredienti formare una polentina morbida che si lascia intiepidire (raffreddando indurisce un po'). Si unisce quindi (facoltativo) della uvetta a piacere fatta rinvenire in brandy o rum, incorporando anche il liquore. A parte montare bene 5 uova e 140 g di zucchero, unirli quindi alla 'polenta' facendo attenzione di non smontare le uova. versare il composto ottenuto nello stampo precedentemente caramellato e cuocere per circa un'ora a forno preriscaldato a 200 gradi, a bagno maria. Estrarre dal bagnomaria e lasciar raffreddare. Il tempo di cottura ed i gradi si riferiscono a forno elettrico statico. :Ricette -Nome Torta Di Sfoglia Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 300 G ==== Frutti Di Bosco (lamponi E Mirtilli) 50 G ==== Kirsch 6 ==== Biscotti Savoiardi 1 ==== Banana 1 ==== Uovo ==== Zucchero A Velo ==== Gelatina Di Albicocche ==== Per La Crema Pasticciera: 125 G ==== Latte 40 G ==== Zucchero 25 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Cucchiaio ==== Kirsch -Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticciera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, il kirsch, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore e ritagliatevi un disco di 20 centimetri di diametro; pennellatelo d'uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con 50 g di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa 2 centimetri. Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa 100 g di misto bosco. Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di 5 millimetri di spessore e ricavatene un altro disco un poco pi� largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi (spicchi) che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d'uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200 gradi per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco ben freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 500 G ==== Spinaci 10 ==== Sottilette Di Formaggio 1 Pezzetto ==== Burro 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Noce Moscata -Preparazione Cuocere gli spinaci, scolarli e rosolarli nel burro, unire una manciata di parmigiano, sale, noce moscata e mettere in una pirofila rivestita di pasta sfoglia, guarnire gli spinaci con striscioline di sottilette ed infornare in forno caldo a 200 gradi per 30'. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 1000 G ==== Spinaci Freschi 250 G ==== Formaggio Feta 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla Grande 6 ==== Scalogni 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Semi Di Finocchio 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate gli spinaci, togliete i gambi, lavateli. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine finissime. Mondate gli scalogni e tritateli fine. Scaldate quattro cucchiai d'olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla e gli scalogni finch� diventano trasparenti. Aggiungete i semi di finocchio e gli spinaci e lasciate cuocere quindici minuti, senza aggiungere acqua, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, togliete il liquido che si sar� formato e lasciate raffreddare. Riducete il formaggio feta in pasta schiacciandolo con una forchetta. Sbattete leggermente le uova in una ciotola. Quando gli spinaci saranno tiepidi mescolateli con il formaggio schiacciato e le uova sbattute. Pepate, salate poco, aggiungete la noce moscata. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Dividete la pasta in due parti leggermente diseguali. Tirate il pezzo pi� grosso con un mattarello f�no a ottenere un rettangolo di 40x30 cm circa. Tirate l'altro pezzo e ottenetene un rettangolo di 35x25 cm circa. Spennellate con mezzo cucchiaio di olio il fondo di una pirofila o di uno stampo rettangolare di misura adatta e disponete il rettangolo pi� grande, lasciando un margine di pasta tutt'attorno per poter sigillare la torta. Disponete la preparazione di spinaci sulla pasta, ricoprite con l'altra sfoglia, chiudete molto bene i bordi, bagnandoli con un po' d'acqua e premendoli bene. Spennellate con l'olio rimanente il coperchio della torta e pungetelo varie volte con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore che si former� durante la cottura. Infornate e fate cuocere la torta quarantacinque minuti: la pasta deve essere dorata e croccante. Servite caldo o tiepido. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Surgelata Congelata 1000 G ==== Spinaci 1 Spicchio ==== Aglio 250 G ==== Ricotta 1/2 Bicchiere ==== Panna 2 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scongelare la pasta. Pulite gli spinaci, lessateli, scolateli, strizzateli e rosolateli in un tegame con il burro e lo spicchio d'aglio. Lasciateli raffreddare un po', tritateli, raccoglieteli in una terrina e malagamateli con la ricotta, le uova, la panna. Salate e pepate. Mescolate bene. Con i due terzi della pasta foderate uno stampo imburrato, distribuitevi il composto di spinaci. Fate un coperchio con la restante pasta, spennellate la superficie con il tuorlo, bucherellatelo con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per quaranta minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Burro 1500 G ==== Spinaci ==== Pasta Frolla 1 Vasetto ==== Panna ==== Sale 2 ==== Uova ==== Pepe Macinato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe. Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato. Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Bris�e 1000 G ==== Spinaci 100 G ==== Formaggio Groviera 40 G ==== Burro 50 G ==== Farina 4 Filetti ==== Salmone 50 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna ==== Noce Moscata ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Legumi Secchi -Preparazione Pulite bene gli spinaci, lavateli e lessateli in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli e tritateli. Lessate per 10 minuti il salmone in acqua salata. Scolatelo e sminuzzatelo. In una casseruola scaldate il burro e aggiungete sempre mescolando la farina, il latte, due mestoli d'acqua di cottura del pesce. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e timo. Spegnete e, lontano dal fuoco, incorporatevi la groviera grattugiata, la panna, gli spinaci e il pesce. Tirate con il matterello la pasta a disco e adagiatela su una tortiera leggermente imburrata facendola risalire anche sul bordo. Foderatela con un foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti. Ritirate. Eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il composto di spinaci e salmone. Ripiegate un pochino i bordi della pasta e bucherellatela tutt'intorno. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete mezz'ora. Passate su un piatto da portata e servite tiepida. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci E Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 500 G ==== Bietole 4 ==== Carciofi 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 200 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Pepe ==== Spezie ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Dopo aver lavato gli spinaci e le bietole, fateli cuocere per circa 15 minuti, quindi strizzateli e tritateli grossolanamente. Cuocete i carciofi a vapore e dopo aver eliminato le foglie pi� dure. Unite ai trito di spinaci e bietole, la ricotta, le 2 uova, sale, pepe, spezie e lavorate il composto affinch� diventi omogeneo. Per ultimo aggiungete i carciofi tagliati a fettine. Tirate la pasta sfoglia e dividetela in 2 parti, imburrate il fondo della tortiera e appoggiate una sfoglia di pasta. Versate il ripieno, aggiungete qualche pezzetto di burro e del formaggio grattugiato abbondante. Coprite il ripieno con l'altra sfoglia, chiudetela bene ai lati, bucatela con una forchetta, spennellatela con un po' di uovo e mettete in forno caldo a cuocere per circa 1 ora. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci E Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. -Ingredienti 125 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Senape In Polvere 1 ==== Uovo 30 Cl ==== Latte 25 G ==== Burro Fuso ==== Olio Di Semi ==== Sale ==== Per La Farcia: 450 G ==== Spinaci Surgelati Tritati 225 G ==== Ricotta 225 G ==== Formaggio Emmenthal 225 G ==== Formaggi Caprini 5 Cl ==== Panna Da Cucina 3 ==== Uova 1 Pizzico ==== Noce Moscata 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Setacciate la farina, la senape in polvere e il sale in una ciotola. Aggiungete poco per volta l'uovo sbattuto e il latte, mescolando fino a ottenere una crema densa e morbida. Unite il burro fuso e mescolate ancora. Lasciate riposare. Preparate la farcia: fate sgelare gli spinaci in un padellino, per dieci minuti, mescolando spesso. Schiacciateli ed eliminate l'acqua in eccesso. Aggiungete la ricotta, i caprini, 150 g di emmenthal grattugiato, la panna e le uova sbattute. Salate, pepate, profumate con la noce moscata e mescolate bene. Ungete leggermente con olio d� semi una padella antiaderente di 18 cm di diametro. Versatevi impasto sufficiente a coprirne il fondo con uno strato sottile. Cuocete per uno o due minuti a fuoco medio finch� la crespella sar� dorata da un lato, quindi rigiratela e cuocete per altri due minuti sull'altro lato. Ripetete con il resto dell'impasto e fate otto crespelle. Sistemate una crespella su una teglia leggermente unta e distribuitevi sopra un poco della crema di spinaci. Coprite con un'altra crespella e proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete l'ultima crespella con il parmigiano e il resto dell'emmenthal grattugiati e cuocete in forno per quindici minuti. :Ricette -Nome Torta Di Spinaci E Riso -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note Preparazione: 35 Minuti. Cottura: 70 Minuti. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata 500 G ==== Riso Integrale 500 G ==== Spinaci Freschi Mondati 400 G ==== Mais Dolce In Grani 130 G ==== Pinoli ==== Noce Moscata 3 ==== Uova ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Accendete il forno a 170 gradi (termostato 5). Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa quindici minuti. Quando sar� tenero, scolatelo, raffreddatelo con acqua fredda e tenetelo da parte. Cuocete gli spinaci senz'acqua, coperti, per cinque-sei minuti. Scolateli, premete bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli. Mescolate il riso con gli spinaci, il mais scolato e i pinoli. Insaporite con sale, pepe e noce moscata, poi amalgamate al composto le uova. Imburrate bene uno stampo rettangolare di circa 20x30 cm. Stendete molto sottilmente la pasta sfoglia e usatela per foderare completamente lo stampo. Tenete da parte uno strato da usare come coperchio. Riempite lo stampo con il composto di riso e livellatene la superficie. Copritela con lo strato di sfoglia tenuto da parte e chiudete bene ai bordi. Spennellate la pasta con del burro sciolto. Passate in forno per cinquantacinque minuti. Quando la pasta sar� dorata e croccante togliete dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Potrete servire la torta, a piacere, calda o fredda, tagliata a rettangoli. :Ricette -Nome Torta Di Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 250 G ==== Cioccolato 200 G ==== Nocciole 150 G ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Zucchero Di Canna 150 G ==== Uvetta Sultanina 150 G ==== Cocco In Polvere Disidratato 100 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero di canna; tagliuzzare grossolanamente il cioccolato; mettere a bagno l'uvetta; sciogliere a bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente, amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati, aggiungendo anche il cocco in polvere. Versare il composto in uno stampo a cerniera (diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo un poco, quindi cuocere per 50 minuti a 200 gradi, nel forno ventilato. Note: questa ricetta � la versione rivisitata della tradizionale torta di tagliatelle; potrebbe risultare un po' secca in superficie, per quanto le tagliatelle che ricoprono la torta dovrebbero risultare leggermente tostate e croccanti; una soluzione per risolvere questo inconveniente, comunque, potrebbe essere quella di aggiungere dei pinoli o dei fiocchetti di burro, oppure coprire la torta a met� cottura per non farla seccare troppo. :Ricette -Nome Torta Di Tofu -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 100 G ==== Farina Integrale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Succo Di Mele ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Tofu 1 ==== Arancia (succo) 2 ==== Banane Alcuni ==== Pinoli -Preparazione Amalgamare la farina, 2 Cl di succo di mele, 2 Cl di olio ed un po' di acqua tiepida; formare un panetto e lasciare riposare per 15 minuti. Frullare il tofu con le banane ed unire in seguito il succo d'arancia. Stendere la pasta in una teglia imburrata da 18 cm di diametro, versare la crema ed aggiungere i pinoli; lasciare in forno 30-40 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Tofu (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 200 G ==== Farina Integrale 2 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 1 Cucchiaio ==== Tahin 1 Pizzico ==== Sale 2 Pizzichi ==== Cannella 1/2 Tazza ==== Acqua 300 G ==== Tofu 100 G ==== Uvetta Sultanina ==== Scorza Di Limone ==== Vaniglia ==== Nocciole Tostate (facoltativo) -Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica. Stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia oleata, lasciando dei bordi di 2 cm di altezza. Picchiettate il fondo con una forchetta e infornate. Per il ripieno della torta prendete 300 g di tofu, 100 g di uvetta tenuta a bagno tutta la notte, un pizzico di sale, buccia di limone e vaniglia. Mescolate e frullate il tutto e stendetelo sulla torta a met� cottura. Rimettete al forno finch� la torta � ben dorata. Potete decorare questa torta con nocciole tostate. :Ricette -Nome Torta Di Tofu, Carote E Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 1 Tazza ==== Carota Grattugiata 2 Tazze ==== Zucchine Grattugiate 2 Cucchiai ==== Olio Di Mais 2/3 Di Tazza ==== Farina Integrale (o Farina Setacciata) ==== Sale Marino ==== Ingredienti Per Il Sopra: 1 Panetto ==== Tofu 4 Cucchiai ==== Tahin 4 Cucchiai ==== Miso ==== Timo ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Cipolla Saltata In Olio -Preparazione Grattugiate le zucchine (con una grattugia di quelle che si usano per le mele) e salatele; lasciatele sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo grattugiate anche le carote e spruzzatele con un succo di limone. Trascorsi i 15 minuti spremete via l'acqua dalle zucchine e mescolatele a tutti gli altri ingredienti per la base. Aggiungete a questo impasto l'acqua necessaria per dargli la giusta consistenza e pressatelo sul fondo di una teglia oliata. Schiacciate il tofu e amalgamatelo con gli altri ingredienti per il sopra, quindi versate il tutto sull'impasto base nella teglia. Infornate per circa 40-45 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Torta Di Verdura Ricca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e Surgelata 500 G ==== Zucchine 400 G ==== Carote 300 G ==== Pisellini 120 G ==== Burro (o Margarina) 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Panna 5 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado Per Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate la pasta bris�e. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altrettanto burro a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta bris�e, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta bris�e: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d'uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 500 G ==== Pomodori Maturi 500 G ==== Porri 250 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Burro 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un pur� facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d'uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Verdure Della Lunigiana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 8 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 500 G ==== Spinaci 500 G ==== Bietole 500 G ==== Erbe Di Campo (borraggine, Pimpinella, Insalata Cicoria) 300 G ==== Farina 2 ==== Zucchine 2 ==== Porri 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, lavate e lessate in acqua salata le verdure. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente, tenete da parte. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato, unite le verdure, condite con sei cucchiai d'olio e mescolate gli ingredienti. Salate, pepate e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la pasta. Disponete sul tavolo la farina a fontana, al centro mettete quattro cucchiai d'olio, un bicchiere e mezzo d'acqua tiepida e il sale. Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie, una pi� grande dell'altra. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia, sistematevi il ripieno di verdure, livellate bene, sovrapponete la seconda sfoglia. Saldate con cura i bordi delle due sfoglie. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Questa torta, che nella regione toscana viene chiamata �scarpazza�, pu� essere servita sia tiepida sia fredda. :Ricette -Nome Torta Di Verdure Ricca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e Surgelata 500 G ==== Zucchine 400 G ==== Carote 300 G ==== Pisellini 120 G ==== Burro (o Margarina) 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Panna 5 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 ==== Dado Per Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scongelate la pasta bris�e. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altri 40 g di burro, a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta bris�e, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta bris�e: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d'uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Zucca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 1500 G ==== Zucca 500 G ==== Quagliata (v. Ricetta) 1 Bicchiere ==== Panna 75 G ==== Burro 4 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Albumi D'uovo ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Farina 30 G ==== Funghi Secchi 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d'olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il pi� possibile con l'aiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (gi� rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d'ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d'olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l'altra e cos� per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca gi� preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull'ultimo strato cio� sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d'ora. :Ricette -Nome Torta Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Farina 1/2 Bustina ==== Lievito 100 G ==== Burro 10 ==== Gherigli Di Noci 2000 G ==== Zucca Mondata ==== Sale -Preparazione Tagliare la zucca a pezzettini, coprirla con il latte e cuocerla fino a quando quest'ultimo � completamente assorbito. Sbattere le uova, unirle alla zucca, incorporare anche farina, lievito, 90 g di burro fuso freddo e una presa di sale. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. Quando la torta sar� fredda decorare con gherigli di noci. :Ricette -Nome Torta Di Zucca (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 0 1600 G ==== Zucca 400 G ==== Quagliata 100 G ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo 3 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla Bianca 35 G ==== Funghi Secchi 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Acqua -Preparazione Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Zucca (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note - -Ingredienti 8 ==== Biscotti Amaretti 150 G ==== Zucca Cotta 2 ==== Uova 225 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Passate la zucca al passaverdura. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporatevi le uova e mescolate a lungo fino a quando il composto diventa molto gonfio e spumoso. Aggiungete il passato di zucca, la farina, il lievito, la buccia grattugiata di un limone, gli amaretti sbriciolati e il latte. Sulla quantit� di questi due ultimi ingredienti regolatevi a seconda della consistenza dell'impasto che deve essere morbido. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: San Martino Della Battaglia �Liquoroso� DOC, Moscadello Di Montalcino �Vendemmia tardiva� DOC, Aleatico Di Puglia DOC. :Ricette -Nome Torta Di Zucca (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla 300 G ==== Pasta Sfoglia 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Groviera 20 G ==== Funghi Secchi 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Passatela al setaccio. In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati. Unitevi il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando. Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate. Salate, pepate. Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi. Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di zucca. Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno. Sigillate i bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora. :Ricette -Nome Torta Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 3 ==== Zucchine 200 G ==== Panna Da Cucina 3 ==== Uova ==== Formaggio Grana ==== Menta -Preparazione Stendere la pasta, foderarvi una tortiera, coprire con carta oleata e fagioli secchi e cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. Affettare sottilmente le zucchine, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di grana e qualche foglia di menta tritata. Alternare strati di zucchine e di composto di uovo, infine spolverizzare di grana. Passare in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchine 150 G ==== Zucchero 170 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 ==== Limone 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bustina ==== Lievito 1 Cucchiaino ==== Cannella ==== Burro -Preparazione Tagliate le zucchine a rondelle. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Incorporate al composto la farina setacciata, l'olio, la cannella, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Amalgamate gli ingredienti e unite le zucchine. Imburrate uno stampo a cerniera di 26 cm e spolverizzatelo di farina. Rovesciatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Sformate la torta, fatela raffreddare, decorate a piacere e servite. :Ricette -Nome Torta Di Zucchine E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 175 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Estratto Di Vaniglia 1 Cucchiaio ==== Scorza D'arancia Grattugiata 50 Cl ==== Zucchine Grattugiate 550 G ==== Farina 12 Cl ==== Cacao In Polvere 2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere 1 Cucchiaino ==== Bicarbonato 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Cannella 12 Cl ==== Latte 1 Tazza ==== Noci Tritate Fini (o Noci Intere) -Preparazione Riscaldare il forno a 175 gradi. Imburrare e infarinare lo stampo. Ammollare il burro e aggiungerci lo zucchero, poco a poco. Batterci le uova e mescolare il tutto bene. Aggiungerci la scorza d'arancia, la vaniglia e le zucchine. Battere bene (a questo punto, non vi inquietate del mescolo, sar� pi� liscio pi� tardi). Mescolare assieme farina, cacao, lievito, bicarbonato, sale e cannella. Aggiungere al mescolo di zucchine, alternando con il latte. Metterci le noci. Mettere l'impasto nello stampo e cuocere per 45-60 minuti. :Ricette -Nome Torta Di Zucchine E Pomodori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 150 G ==== Margarina 1 Bicchiere ==== Acqua Tiepida 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 6 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori ==== Olio D'oliva 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine le zucchine e fatele rosolare in un tegame con un po' di olio; salate e pepate. Disponete la farina a fontana, al centro mettete la margarina, l'acqua, il sale e impastate. Imburrate una tortiera, stendetevi la pasta tirata a sfoglia, distribuitevi le zucchine, cospargete di parmigiano grattugiato e sopra versatevi le uova sbattute con la panna. Coprite la superficie con rondelle di pomodoro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per quaranta minuti circa. :Ricette -Nome Torta Di Zucchine In Crosta Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Riso Arborio 150 G ==== Formaggio Groviera 250 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchine 2 ==== Uova Intere 2 ==== Albumi D'uovo 4 Cucchiai ==== Panna Liquida ==== Maggiorana Tritata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Unite il groviera grattugiato e i 2 albumi. Versate il riso in uno stampo rotondo a cerniera di medie dimensioni (le fette di torta non devono essere troppo alte) e rivestito con carta da forno ben imburrata. Con un cucchiaio stendete i chicchi sul fondo e sulle pareti. Mettete lo stampo nel forno a 200 gradi per 10 minuti. Affettate a julienne le zucchine lavate e mondate. Unite la ricotta, la panna, le uova battute e la maggiorana tritata. Salate e pepate. Sfornate lo stampo e versate nella crosta di riso il composto di ricotta e zucchine. Rimettete in forno a 200 gradi per circa 30-40 minuti. Aprite lo stampo, eliminate delicatamente la carta da forno e servite la torta ben calda. :Ricette -Nome Torta Dolce Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 408. -Ingredienti 200 G ==== Farro Intero 100 G ==== Farina Di Farro 60 G ==== Zucchero Di Canna 300 G ==== Ricotta Fresca 200 Cl ==== Latte Intero 4 ==== Uova 1 Baccello ==== Vaniglia 1 Stecca ==== Cannella 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 140 G ==== Albicocche Secche ==== Sale ==== Per Decorare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda quindi sciacquatelo pi� volte e scolatelo. In una casseruola fate scaldare il latte con il farro, la cannella, il baccello di vaniglia inciso con un coltellino nel senso della lunghezza e lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per circa 2 ore (fino a quando il farro avr� assorbito tutto il latte) mescolando spesso. A fine cottura eliminate la cannella e la vaniglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini le albicocche. In una ciotola lavorate a crema i tuorli (tenete da parte gli albumi) e la ricotta con un cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi la farina di farro setacciata, la scorza di limone, i dadini di albicocche e amalgamate bene. Aggiungete il farro ormai freddo e mescolate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una spatola, sollevando la massa dal basso verso l'alto per evitare di smontarli. Distribuite il composto in una teglia antiaderente del diametro di 30 cm, battendola sul piano da lavoro per farlo assestare e passate in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 50-55 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla. Servitela spolverizzata di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Dolce Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Ingredienti Per L'impasto: 700 G ==== Ricotta 300 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Vermouth 200 G ==== Cioccolato Fondente ==== Ingredienti Per La Sfoglia: 300 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Disporre la farina a fontana, unire le uova, lo zucchero, il burro sciolto, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dopo aver impastato gli ingredienti, si lascia riposare per mezz'ora il composto. Poi si stende la pasta che deve risultare abbastanza consistente e la si mette nella teglia precedentemente imburrata. Si versa quindi sulla sfoglia il ripieno ottenuto frullando la ricotta ed incorporando tutti gli ingredienti. :Ricette -Nome Torta Facile -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Setacciata 4 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo Montati A Neve Soda -Preparazione Lavorare il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida. Unire uno per volta i tuorli amalgamandoli bene prima di aggiungere il successivo. Aggiungere la farina e mescolare bene. Unire gli albumi e amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e porre in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa. Farla raffreddare del tutto prima di sformarla. :Ricette -Nome Torta Farcita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 100 G ==== Burro 250 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 5 Cucchiai ==== Latte 1 Bustina ==== Lievito Vanigliato -Preparazione Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere i rossi d'uovo ed il latte unire la farina ed i bianchi montati a neve e per ultimo la bustina di lievito. Fare cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Aprire a 3 strati e farcire con una qualsiasi crema al cioccolato. :Ricette -Nome Torta Farcita Alle Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla 700 G ==== Albicocche 25 Cl ==== Vino Bianco Dolce 160 G ==== Zucchero 4 Cl ==== Apricot Brandy ==== Zucchero A Velo Per Guarnire ==== Per La Crema Di Ricotta: 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale 25 Cl ==== Latte 7 Fogli ==== Colla Di Pesce 500 G ==== Ricotta 50 Cl ==== Panna -Preparazione Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a met� e privatele del nocciolo. Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodich� toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore. Togliete la crema dal fuoco e, mentre � ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la panna montata. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavit� rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta. Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero. Quando la crema si � rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta. Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda. :Ricette -Nome Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Frolla 460 G ==== Composta Di Ciliegie 12 Cl ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bastoncino ==== Cannella 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate ==== Zucchero A Velo Per Guarnire ==== Per La Crema Di Ricotta: 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico ==== Sale 25 Cl ==== Latte 7 Fogli ==== Colla Di Pesce 500 G ==== Ricotta 50 Cl ==== Panna -Preparazione Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore. Togliete la crema dal fuoco e, mentre � ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la panna montata. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta. Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero. Quando la crema si � rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla. Cospargete con zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Torta Farcita Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Mandorle Tritate 40 G ==== Zucchero 10 G ==== Lievito 50 G ==== Burro 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Fragole 30 G ==== Vino Marsala 40 G ==== Panna Montata 1 Cucchiaio ==== Zucchero -Preparazione Fate insaporire nel marsala le fragole a pezzetti. Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, le mandorle e il burro; dovr� risultare un impasto granuloso. Amalgamate 3/4 di yogurth. Disponete la torta in una tortiera imburrata, spennellate la superficie con il restante yogurth e cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare. Fate una crema con la ricotta, la panna montata e zuccherata, le fragole scolate. Distribuitelo a sulla torta tagliata a met�, ricomponetela e servitela. :Ricette -Nome Torta Fenetre D'amour -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 8 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 50 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Farina Di Grano 40 G ==== Farina Di Mandorle 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Brandy 4 ==== Pere Mature 12 ==== Biscotti Amaretti ==== Cannella In Polvere -Preparazione Fate scongelare la pasta e dividetela in due porzioni. Spianate ciascuna di esse, formando due dischi sottili e adattatene uno al fondo e ai laterali di una teglia di circa 22 cm di diametro. In una ciotola, mescolate le due farine; aggiungete la met� dello zucchero e stemperate con il brandy, 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte. Rimestate il tutto e spalmatelo sul fondo della pasta. Sbucciate le pere; affettatele a scaglie e raccoglietele nella cavit� della pasta, cospargendo ogni strato di zucchero, amaretti pestati e cannella in polvere. Spandete sulle pere l'altro tuorlo stemperato con 1 o 2 cucchiai di latte; coprite il ripieno col secondo disco di pasta sfoglia e sigillate con cura i bordi delle due sfoglie. Dopo aver spennellato sulla sfoglia di copertura il resto della miscela di tuorlo e latte, praticatevi una raggiera di tagli profondi. Passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la torta fino a quando sar� dorata. Appena cotta, trasferite la torta su un piatto circolare. In occasione di feste di compleanno, potete fissare al centro dei tagli, ormai dischiusi, le candeline necessarie. :Ricette -Nome Torta Fiore Con Bocciolo Di Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 200 G ==== Panna 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo ==== Nutella -Preparazione Dopo aver preparato la pasta sfoglia stendetene 3/4, formando un disco dello spessore di 3 mm: tagliategli tutto intorno un anello bucherellando la pasta. Inumidite i bordi del disco e fate aderire l'anello staccato. Ritagliate dalla pasta rimasta delle mezze lune con cui ricoprirete l'anello che poggia sulla circonferenza del dolce; eliminate con un coltello la pasta tra mezzaluna e mezzaluna. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti finch� la sfoglia non si � gonfiata come un fiore. Montate la panna e dolcificatela con lo zucchero. Riempite con la Nutella il bocciolo del fiore e decorate con ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Torta Floralie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 400 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Zucchero A Velo 2 Cucchiai ==== Cacao Semidolce 300 G ==== Cioccolato Fondente 1 Bicchierino ==== Rum 250 G ==== Panna Da Montare ==== Per Ungere: ==== Burro -Preparazione Sgusciate le uova separando tuorli da albumi. Mettete questi ultimi in una terrina di metallo e adagiatela su una casseruola con acqua calda, su fuoco basso. Cominciate a sbattere con una frusta, unendo a mano a mano 300 g di zucchero, fino a che il meringaggio diventer� consistente. Toglietelo dal fuoco e sbattetelo finch� sar� quasi freddo. Imburrate due placche del forno e su queste ponete un foglio di carta speciale pure imburrato. Introducete il meringaggio in una tasca per dolci: disegnate sulla carta imburrata 2 dischi di 24 centimetri di diametro e con la tasca fate una serie di cerchi concentrici fino a riempire i due dischi. Con il restante meringaggio formate delle meringhette sull'altra placca. Introducete nel forno a 50 gradi e cuocete per circa 2 ore, con lo sportello semiaperto. Lasciate raffreddare le meringhe. Fondete il cioccolato spezzettato con il rum: fuori dal fuoco unitevi 4 tuorli e mescolate con cura, poi aggiungete la panna montata. Sbriciolate poi le meringhette e unitene 2/3 alla crema di cioccolato, ottenendo un composto leggermente granuloso. Mettete un disco di meringa su un piatto e spalmatelo con la crema, formando uno strato alto e ben compatto che livellerete fino ad ottenere un bordo liscio. Coprite con il secondo disco. Riducete le meringhette rimaste in briciole molto fini e fatele aderire con la mano al contorno della torta. Poi, tenendo questa leggermente inclinata, spolverizzate le meringhette di cacao passato al colino, in modo da colorarle di marrone. Coprite poi la superficie della torta con zucchero a velo, sempre usando il colino, e decorate a piacere (anche con foglie d'oro e gelatine ritagliate a fiorellino). :Ricette -Nome Torta Francese Ai Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 12 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 100 G ==== Fichi Secchi 100 G ==== Datteri 90 G ==== Gherigli Di Noci 3 Cl ==== Armagnac 500 G ==== Pasta Frolla 100 G ==== Burro 160 G ==== Zucchero 80 G ==== Mandorle Tritate 1/2 Stecca ==== Vaniglia 1 Puntina ==== Sale 1 Puntina ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 6 ==== Tuorli D'uovo 4 ==== Albumi D'uovo 50 G ==== Farina ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia ==== Per Guarnire: ==== Zucchero A Velo ==== Glassa Di Albicocche ==== Glassa Fondente -Preparazione Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera. Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci. Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore, coperto. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata. In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella. Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero. Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla. Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente. In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire. --- CONSIGLI. Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca. Tuttavia, proprio la qualit� di quest'ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che � originario di un paese mediterraneo. :Ricette -Nome Torta Gelata Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Lamponi -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 1 ==== Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 500 G ==== Lamponi ==== Zucchero ==== Brandy -Preparazione Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest'ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di 'disco' gelato alto un paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito. :Ricette -Nome Torta Gelata Alla Meringa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Al Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Albumi D'uovo ==== Zucchero (2 Volte Il Peso Degli Albumi) 300 G ==== Gelato Al Cioccolato 150 G ==== Gelato Alla Crema ==== Panna Montata ==== Burro ==== Frutta Fresca -Preparazione Montate a neve i 2 albumi con lo zucchero. Ungete una teglia con il burro e fate degli strati con la meringa appena fatta e mettete in forno fino a che questa non sia asciutta. Farcite gli strati con i 2 gusti di gelato; guarnite la superficie del dolce con panna montata. Mettete il dolce nel congelatore per 1 ora e servitelo guarnendo con frutta fresca. :Ricette -Nome Torta Gelata Arcobaleno -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 G ==== Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 350 G ==== Sorbetto Di Fragole (v. Ricetta) 200 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere ==== Vino Marsala ==== Granella Di Cioccolato -Preparazione Preparate il gelato e i due tipi di sorbetto, seguendo le relative ricette, ma dimezzando le dosi. Prendete quindi uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, foderatelo con della carta di alluminio e mettetelo in freezer per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e formatevi sul fondo uno strato ben compatto e livellato di sorbetto al limone. Su questo mettete uno strato di savoiardi immersi velocemente nel marsala (meglio se allungato con dell'acqua) e strizzati e sui savoiardi disponete uno strato di gelato al pistacchio. Continuate con uno strato di savoiardi bagnati nel marsala ed ultimate con uno strato di sorbetto di fragole. Livellate accuratamente la superficie del sorbetto e coprite con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 1 ora. Al momento opportuno, estraetelo dal freezer, capovolgetelo su un piatto precedentemente raffreddato in frigorifero, eliminando le carte di alluminio, e decorate la torta con la granella di cioccolato. Servite subito. Vi raccomandiamo una particolare cura nel sovrapporre gli strati, in modo che siano tutti dello stesso spessore. :Ricette -Nome Torta Gelata Di Riso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 75 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 150 G ==== Riso 25 Cl ==== Panna Da Montare 100 G ==== Ciliegine Candite 50 G ==== Zucchero 2 Bicchierini ==== Maraschino -Preparazione Mettete il latte sul fuoco, unitevi la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione. Togliete la vaniglia e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere finch� il latte non sar� stato completamente assorbito; quindi lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna a neve molto consistente. Tagliate le ciliegine candite a pezzettini e unitele al riso insieme con lo zucchero e il maraschino, amalgamando il tutto alla perfezione. Foderate uno stampo con un foglio di carta oleata e versatevi il composto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e sbattendo leggermente lo stampo sul tavolo, perch� non rimangano spazi vuoti all'interno. Tenete la torta in freezer per almeno 4 ore, quindi servitela. :Ricette -Nome Torta Gelato Espressa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Gelato Alla Crema -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna Gi� Pronto 500 G ==== Gelato Alla Crema 1 Bicchiere ==== Maraschino 250 G ==== Fragoline Di Bosco -Preparazione Lasciate ammorbidire il gelato fuori dal frigo, trasferitelo in una ciotola e lavoratelo con una spatola versando un po' alla volta mezzo bicchiere di liquore al maraschino. Versate il resto del liquore su un vassoio, appoggiatevi sopra il pan di spagna in modo che possa bagnarsi in maniera uniforme. Spalmate il gelato sul pan di spagna, coprite tutto col le fragoline di bosco ben lavate e servite. :Ricette -Nome Torta Genovese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 5 ==== Uova 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Sale ==== Per La Crema: 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Bustina ==== Vaniglina 150 G ==== Torrone ==== Per La Copertura: 1 ==== Albume D'uovo 180 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Mandorle 1 Cucchiaio ==== Rum -Preparazione Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale. Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a met� orizzontalmente. Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato. Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua. Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate. Ponete la torta al fresco. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina. :Ricette -Nome Torta Gialla Padana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla Finissima 300 G ==== Burro 300 G ==== Zucchero 300 G ==== Mandorle Tritate 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dopo averne messa da parte una noce per imburrare la tortiera, in un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. Intanto disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e le mandorle, 1 pizzico di sale e, alla fine, il burro liquefatto. Impastate e lavorate per alcuni minuti. Disponete nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35/40 minuti. Sformate sulla gratella e lasciate raffreddare prima di servire. :Ricette -Nome Torta Gianduia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Savoiardi 200 G ==== Burro 70 G ==== Cacao Amaro 120 G ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Caff� Istantaneo 500 G ==== Ricotta Fresca 2 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 3 Cucchiaini ==== Miele (o Marmellata) 150 G ==== Granulato Di Nocciole ==== Sale -Preparazione Pestate i biscotti e spargete il trito in una teglia, gi� spalmata abbondantemente di burro. Premete il fondo del recipiente con un corpo piatto, in modo che lo strato di biscotto diventi ben compatto; poi mettete il tutto in frigorifero per una mezz'ora. Lavorate a crema il resto del burro con il cacao e lo zucchero. Quando sar� omogeneo, incorporatevi il caff� e, se serve, qualche cucchiaino d'acqua tiepida. A parte, lavorate a crema la ricotta con i tuorli. Aggiungete la panna, gli albumi a neve e la cannella. Versate su questo il precedente preparato; amalgamateli insieme per bene; poi versate il tutto nella teglia, sullo strato pressato di biscotti, e passate in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa un'ora. Una volta cotta, capovolgete la torta su un piatto circolare. Spalmate tutta la sua fascia laterale di miele o marmellata; poi fatevi aderire la granella di nocciola. In occasione di feste di compleanno, fissate in cima a essa un certo numero di candeline. :Ricette -Nome Torta Golosa Crema E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Bianca 1 ==== Limone (scorza) ==== Nutella ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e frullate per circa 20 minuti finch� il composto non abbia triplicato il suo volume. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con delicatezza fino a ottenere un composto omogeneo che verserete in uno stampo imburrato, possibilmente a cerniera. Infornate a 150 gradi per circa 30 minuti. Fate una crema pasticciera con 2 tuorli, 250 g di farina e 75 g di zucchero. Dividete in due parti il dolce e stendete in una delle due met� abbondante Nutella. Ricostituite la torta e decoratela con strisce di crema alternate ad altre di Nutella e tutto intorno gherigli di noci. :Ricette -Nome Torta Hunyadi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 16 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero A Velo 6 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Nocciole Tritate 100 G ==== Cioccolato Grattugiato 450 G ==== Crema Pasticciera 25 Cl ==== Panna 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 100 G ==== Glassa Di Albicocche 400 G ==== Glassa Al Cioccolato 16 Pastiglie ==== Cioccolato ==== Per La Crema Al Burro: 50 G ==== Burro 70 G ==== Meringa Italiana 50 G ==== Cioccolato Di Copertura -Preparazione Preparate la crema pasticciera, la glassa di albicocche e quella al cioccolato seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti. In una terrina montate a neve gli albumi con la met� dello zucchero, quindi aggiungete il resto. In un'altra terrina mescolate i tuorli e unitevi gli albumi montati, il cioccolato grattugiato e le nocciole tritate. Disegnate 3 dischi di 26 cm di diametro su 3 fogli di carta da forno e riempiteli con l'impasto. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti, dopodich� coprite i dischi con pellicola trasparente e fateli raffreddare. Passate la crema pasticciera fredda attraverso un setaccio, quindi incorporatevi la panna montata a cui avrete mescolato la colla di pesce, ammorbidita, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo. Spalmate il primo disco con uno strato di crema, coprite con il secondo disco, spalmate anch'esso con la crema e appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente. Distribuite uniformemente sui lati della torta la crema eventualmente fuoriuscita e lasciatela raffreddare per un'ora circa. Coprite tutta la torta con la glassa di albicocche e poi con la glassa al cioccolato. Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, fino a quando avr� una consistenza cremosa, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. Infine unite il cioccolato di copertura, fatto fondere e raffreddare. Mettete la crema cos� ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate lungo il bordo del dolce 16 rosette, quindi appoggiate su ciascuna di esse una pastiglia di cioccolato. Infine incidete con la punta di un coltello la glassatura al cioccolato in modo da disegnare le singole fette. :Ricette -Nome Torta Indivia E Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Insalata Belga (indivia) 1 Noce ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Capperi ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Fecola 1 Cucchiaio ==== Latte ==== Prosciutto Crudo -Preparazione Mondare l'indivia e lessare le foglie in acqua salata. In una casseruola rosolare l'aglio con una noce di burro. Unire l'indivia, salare e pepare. In una ciotola sbattere le uova con il latte, la fecola e il sale. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo, coprire con l'indivia e una manciata di capperi. Versare il composto di uova e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sformare la torta, farla raffreddare, coprirla con il prosciutto e servire. :Ricette -Nome Torta Inglese Alle Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 225 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Zucchero 100 G ==== Zucchero ==== Per Il Ripieno: 750 G ==== Mele A Fette 4 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 175 G ==== Zucchero Di Canna 1/2 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1/4 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1/2 ==== Limone ==== Per Finire: ==== Latte ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per preparare la pasta, mescolate farina, sale e zucchero in un pentolino. Aggiungete il burro a pezzetti e impastate con la punta delle dita; deve sembrare del pangrattato. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere della pasta liscia; quindi formate una palla. Ricoprite di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Dividete la pasta in due e stendetene una parte. Rivestite con il disco ottenuto uno stampo svasato del diametro di 20 centimetri. Amalgamate le mele con il resto degli ingredienti e versatela nella crostata. Stendete la seconda parte di pasta e ricoprite il dolce. Fate aderire i bordi usando un po' d'acqua. Decorate i bordi pizzicandoli con le dita o usando una forchetta. Bagnate la superficie con un po' di latte e cospargete di zucchero a velo. Praticate un foro al centro della torta per permettere la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere in forno caldo (200 gradi) per 15 minuti. Abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per altri 20 minuti. Fate freddare 5 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Torta Intimit� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 125 G ==== Fecola 125 G ==== Farina 75 G ==== Uva Nera -Preparazione Mescolate lo zucchero con i tuorli d'uovo e lo zucchero vanigliato; quando la salsa sar� spumosa, aggiungete la farina e la fecola. Mescolate bene il tutto e poi aggiungete gli albumi montati a neve e l'uva infarinata. Imburrate una tortiera e versateci dentro il composto. Infornate per 1 ora. Il dolce sar� cotto quando mettendo un ferro al centro della torta ne uscir� asciutto. :Ricette -Nome Torta Jugoslava Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 250 G ==== Biscotti Secchi 150 G ==== Burro 200 G ==== Nutella 3 ==== Uova 100 G ==== Panna Montata 1 Bicchiere ==== Latte 1 Tazzina ==== Caff� -Preparazione In un recipiente lavorate il burro con lo zucchero e incorporatevi i tuorli e la Nutella. Continuate a lavorare la crema e aggiungetevi gli albumi montati a neve. Disponete in una tazza il latte con il caff� e immergetevi i biscotti. Foderate con i biscotti il fondo e i lati di uno stampo rettangolare, versate la crema di Nutella e coprite con un altro strato di biscotti ammollati nel latte e caff�. Mettete lo stampo in frigorifero per circa due ore prima di servire. Al momento d� servire capovolgete il dolce sul piatto da portata. :Ricette -Nome Torta Limoncina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limoni -Persone 6 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 75 G ==== Farina 2 ==== Limoni 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Zucchero A Velo 1/2 Bustina ==== Lievito Alcuni Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Per La Teglia: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo. Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete il forno a 180 gradi. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perch� non smontino. Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine. :Ricette -Nome Torta Maddalena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marzapane -Persone 10 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro 100 G ==== Marzapane 140 G ==== Zucchero 1/2 Stecca ==== Vaniglia 6 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Albumi D'uovo 120 G ==== Farina 80 G ==== Fecola Di Patate ==== Burro Per La Teglia ==== Pangrattato Per La Teglia -Preparazione Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro. Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l'interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Lavorate a lungo l'impasto e solo quando sar� gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l'impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola. Cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 50-60 minuti. :Ricette -Nome Torta Marco Polo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Frumento 100 G ==== Burro 125 G ==== Farina Di Mandorle 4 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Mandarino Candito 1 Bicchiere ==== Panna 125 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Vaniglina 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Mandarino 50 G ==== Mandorle A Scaglie ==== Sale -Preparazione Disponete la farina di grano a fontana e incorporatevi, poco alla volta, il burro a pezzetti (ammorbidito), 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 3 d'acqua tiepida salata. Manipolate il tutto; avvolgete l'impasto a palla e ponetelo a riposo. Preparate, intanto, una farcia, mescolando alla farina di mandorle le uova intere ben battute e mescolate allo zucchero, alla vaniglina, al mandarino tritato e alla panna. Spianate la pasta. Adattatela al fondo e ai laterali di una teglia (24 cm) unta di burro. Eliminate le frange in eccesso e spalmate sul fondo 2 cucchiai di marmellata di mandarino. Versate sulla marmellata la farcia e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 25 minuti. A cottura ultimata, spalmate sulla superficie della torta un velo di marmellata di mandarino e spargetevi le scaglie di mandorla. Passatela brevemente in forno, al grill, ancora per 2 o 3 minuti; alla fine, sformatela, trasferitela in un largo piatto circolare e adornatela con le candeline. :Ricette -Nome Torta Margherita Di Pere E Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 8 -Note Preparazione: 45 minuti. Calorie: 352. -Ingredienti 1 Confezione ==== Preparato Per Torta Margherita 100 G ==== Burro 3 ==== Pere 2 ==== Uova 60 G ==== Latte 2 Cucchiai ==== Cocco Disidratato 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo 1 ==== Nocciola ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Preparate l'impasto per la torta, secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando il preparato con il burro fuso, il latte e le uova. Unitevi anche il cocco disidratato, la scorza grattugiata del limone e 2 pere a dadini. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera (diametro cm 24), imburrato e infarinato; infornate a 180 gradi per 30 minuti. Sbucciate e riducete a fettine la terza pera. Sfornate la torta, cotta, e disponetevi sopra, a fiore, le fettine del frutto. Cospargete la superficie con zucchero a velo. Passate sotto il grill per circa 4 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Formate il centro del fiore con la nocciola. Vino consigliato: Moscato di Pantelleria passito. :Ricette -Nome Torta Maria Antonietta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina Di Mandorle 300 G ==== Farina Di Frumento 80 G ==== Cioccolato Fondente 3 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Rum 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Cannella 1 Pizzico ==== Pepe Bianco 1 ==== Arancia 350 G ==== Marmellata A Piacere 1 Presa ==== Sale ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Lavorate il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Profumatelo con la scorza grattugiata dell'arancia e un bicchierino di rum, quindi incorporatevi la farina di mandorle e quella di frumento mescolate tra loro e una presa di sale. Aggiungete un uovo intero e due tuorli, lavorate l'impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine completatelo con il cioccolato fondente grattugiato, la cannella, la noce moscata e il pepe. Raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare in un luogo fresco per 2-3 ore. Trascorso questo tempo stendete due terzi circa della pasta servendovi del matterello e adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Ricoprite la pasta con uno strato di marmellata, formate su questo una decorazione a griglia, servendovi della pasta avanzata, infine fate cuocere la torta nel forno gi� caldo (180 gradi) per un'ora. Servite il dolce freddo. Se lo desiderate, potete conservare questa torta per circa 10 giorni chiudendola, una volta raffreddata, in un sacchetto di polietilene e quindi in una scatola di latta. :Ricette -Nome Torta Marrone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao Amaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 130 G ==== Farina 100 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Burro 160 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 3 ==== Uova 1/2 Bustina ==== Lievito 150 G ==== Cioccolato Fondente ==== Confettura Di Albicocche 1/2 ==== Pompelmo 1/2 ==== Arancia -Preparazione Montate i tuorli con met� burro e lo zucchero. Unite al composto farina, cacao, mandorle tritate, lievito e albumi montati a neve. Versate in un stampo imburrato, cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare la torta; tagliatela a met�, bagnatela con il succo mescolato pompelmo-arancia, spalmate di confettura. Sciogliete il cioccolato con il burro avanzato e spalmate la crema su tutto il dolce. :Ricette -Nome Torta Mele E Noci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Mele 300 G ==== Farina 300 G ==== Noci (con Il Guscio) 100 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili e spolverizzarle con parte dello zucchero e con la buccia del limone. Lasciare a macerare fino a che non faranno un po' di sughetto. Sgusciare le noci e far ammorbidire bene il burro. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una teglia unta e infarinata. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Meringata All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Arance -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 3 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Burro 70 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Per Lo Stampo ==== Per Il Ripieno E La Decorazione: 2 ==== Arance 5 ==== Albumi D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato 25 Cl ==== Latte Fresco Intero 1 Bicchierino ==== Liquore All'arancia 50 G ==== Mandorle Tritate 100 G ==== Miele 100 G ==== Scorzette D'arancia Candite 400 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Iniziate preparando la crema per il ripieno. Sbattete i tuorli direttamente in un pentolino di rame unendo lo zucchero e la farina. Mettete sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete il latte (precedentemente bollito e ancora caldo) poco alla volta, mescolando continuamente. Quando la crema diventer� densa e vellutata, spegnete e versate il bicchierino di liquore. Intanto che la crema si raffredda accendete il forno a 150 gradi e preparate la pasta per il dolce. Mettete la farina a fontana con al centro i due tuorli, lo zucchero semolato, il burro tagliato a piccoli pezzi ed il sale. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida. Prendete uno stampo rotondo da dolce di 23 centimetri circa di diametro e imburratelo perfettamente sul fondo e lungo i bordi. Con il mattarello stendete la pasta, poi disponetela nello stampo rivestendone fondo e bordi. Alla crema ormai fredda unite le scorzette e le mandorle, mescolate delicatamente e versate l'impasto nella tortiera. Montate a neve gli albumi con il frullatore elettrico, poi a mano aggiungete con delicatezza lo zucchero a velo poco alla volta sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Coprite con i bianchi montati a neve il dolce e infornate abbassando a 120 gradi; lasciate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo in una teglia antiaderente versate il miele e con delicatezza appoggiate le fette di arancia tagliate a met� e snocciolate. Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non incominceranno a prendere colore. Quando la torta comincia a prendere colore sulla meringa � il momento di levarla dal forno. Lasciatela raffreddare e poi decoratela con le fettine d'arancia. NB. Un piccolo accorgimento per migliorare l'aspetto estetico della torta sar� quello di spegnere il forno normale 5 minuti prima della cottura e di riaccenderlo, ma solo per la parte grill, in modo che la meringa prenda un bel colore dorato. :Ricette -Nome Torta Mimosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pan Di Spagna 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina Bianca 50 Cl ==== Latte Parzialmente Scremato 1/2 Cucchiaio ==== Scorzette Di Limone 1 Bustina ==== Vaniglina 75 Cl ==== Acqua 3 ==== Arance Bionde 240 G ==== Zucchero -Preparazione Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite quest'ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finch� non raggiunge l'ebollizione. Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po' di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere l'acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce d'arancia e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavit� in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura. Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla. :Ricette -Nome Torta Moka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Pan Di Spagna: 100 G ==== Farina 4 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone ==== Per Lo Sciroppo: 50 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Acqua 2 Bicchierini ==== Brandy ==== Per La Crema: 3 ==== Tuorli D'uovo 250 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Burro 1 Tazzina ==== Caff� ==== Per La Decorazione: 50 G ==== Mandorle Pelate 50 G ==== Ciliegine Candite -Preparazione Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto. Quindi unite la farina setacciandola per evitare grumi. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero, bagnatelo con l'acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sar� sciolto. Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare. Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare soffice e spumoso. Sempre mescolando incorporate un tuorlo alla volta, il caff� che deve essere forte e lo zucchero a velo. Mettete da parte un cucchiaio di crema. Dividete orizzontalmente il pan di Spagna. Spruzzate la superficie di una met� con un po' di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po' di crema. Ricoprite con l'altra met� della torta. Bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola scendere anche lungo tutto il bordo. Decorate il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie distribuite le ciliegine candite alternandole con fiocchetti di crema al caff�. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli �Liquoroso� DOC, Marsala �Superiore� Dolce DOC. :Ricette -Nome Torta Monia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 10 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna 1 Tazza ==== Crema Pasticciera 60 Cl ==== Panna 6 Cucchiai ==== Zucchero 200 G ==== Gusci Di Meringa 1 Tazza ==== Fragole 1 ==== Banana 1 Tazza ==== Frutti Di Bosco (mirtilli, More,lamponi) ==== Per Guarnire: ==== Fragole ==== Mirtilli ==== Lamponi -Preparazione Preparate il pan di Spagna e la crema pasticciera come indicato nelle ricette corrispondenti. Mondate la frutta, tagliate a fettine le fragole, sbucciate la banana e riducetela a rondelle sottili. In una terrina montate ben soda la panna servendovi dello sbattitore elettrico, infine dolcificatela con sei cucchiai di zucchero. Tagliate a met� il pan di Spagna in senso orizzontale, in modo da ottenere due dischi uguali. Mettete il disco di base su un piatto di portata, stendetevi sopra met� della crema pasticciera e un sottile strato di panna, infine distribuite su questa un terzo della frutta. Coprite tutto con il secondo disco di pan di Spagna e spalmatelo con il resto della crema pasticciera. Fate su questa uno strato sottile di panna e terminate con la frutta rimasta, disponendola a cupola. Coprite la torta con il resto della panna montata, tranne qualche cucchiaio che servir� per la guarnizione finale, quindi cospargetela con i gusci di meringa sbriciolati grossolanamente. Ponete la panna tenuta da parte in una tasca di tela con bocchetta a stella e guarnite la base e la cima della torta con delle rosette. Completate il decoro con le fragole, i mirtilli e i lamponi, quindi fate riposare la torta nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Si tratta comunque di un dolce da consumare in giornata, sia per la presenza di ingredienti che vanno gustati freschissimi, come la panna e la crema, sia per evitare che la frutta bagni troppo la farcitura e il pan di Spagna. :Ricette -Nome Torta Morbidona Al Cioccolato E Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Castagne 80 G ==== Burro 100 G ==== Cioccolato Fondente 3 Cucchiai ==== Cognac 120 G ==== Zucchero A Velo ==== Cacao Amaro 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Sale Grosso -Preparazione Incidere le castagne sulla parte bombata, metterle in una pentola coperte di acqua fredda con i semi di finocchio e un pizzico di sale. Dal momento del bollore cuocere 40 minuti. Scolarne poche alla volta e sbucciarle perfettamente. Spezzettare il cioccolato e metterlo in un padellino con il burro, farlo sciogliere a bagnomaria quindi frullarlo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Foderare con carta da forno uno stampo liscio da 18 cm e versarvi il composto livellandolo bene con un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo minimo minimo quattro ore coperto con pellicola. Al momento di servire spolverarlo con il cacao amaro. A parte si pu� servire panna montata. :Ricette -Nome Torta Nerina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 14 ==== Biscotti Secchi 75 G ==== Burro 45 Cl ==== Latte 30 G ==== Farina Gialla 6 Cl ==== Acqua Fredda 1 Bustina ==== Gelatina Chiara Per Torte 130 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 25 Cl ==== Panna Da Montare 2 Quadrettoni ==== Cioccolato Fondente 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Sbriciolate i biscotti secchi e mescolateli con il burro (fuso a bagno maria). Con il composto, create una base di circa un centimetro di altezza all'interno di una teglia, sul fondo e sui lati. Pressate bene. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Sciogliete la gelatina in acqua fredda. Scottate il latte e aggiungete 130 g di zucchero, la farina gialla, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo. Cuocete su fuoco basso, mescolando continuamente fino a che la crema si addensa e rimane attaccata al cucchiaio. Mescolate con la gelatina, unite le scaglie di cioccolato e la vaniglia. Intanto che � ancora calda, versate nella teglia rivestita con la base di biscotti. Fate raffreddare in frigorifero e servite con un cucchiaio di panna montata. :Ricette -Nome Torta Novembrina Ai Marroni E Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Crema Marroni -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Pronto 400 G ==== Crema Di Marroni Alla Vaniglia ==== Crema Di Nocciole Spalmabile ==== Zucchero A Velo -Preparazione Tagliate a met� il pan di Spagna, ricavandone due dischi uguali. Spalmate il disco inferiore con la crema di marroni, livellatela e ricomponete la torta coprendola con l'altra met�. Appoggiate sulla superficie del dolce una mascherina di carta disegnata a piacere e fate cadere a pioggia su di essa abbondante zucchero a velo; toglietela delicatamente per non danneggiare il disegno formatosi. Riempite con qualche cucchiaiata di crema di nocciole un cornetto di carta oleata e con esso decorate la superficie del dolce, seguendo il disegno fatto con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Paradiso -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero A Velo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 70 G ==== Farina 70 G ==== Fecola Di Patate 3 ==== Uova 150 G ==== Zucchero A Velo 200 G ==== Burro 1 ==== Limone -Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo in una terrina fino a trasformarlo in crema. Aggiungete, un po' alla volta, lo zucchero a velo e un uovo intero e mescolate. Dopo aggiungete solo due tuorli e la buccia di limone grattugiata. Setacciate la farina con la fecola e versatela a pioggia nel composto, lavorate ancora fino ad amalgamare il tutto. Imburrate uno stampo rotondo, cospargetelo di farina, scuotendo quella in eccesso e versatevi l'impasto, livellatelo ed infornate a temperatura media per circa un'ora. :Ricette -Nome Torta Pasqualina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Farina 1000 G ==== Bietole 400 G ==== Quagliata 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Crema Di Latte 4 ==== Uova 40 G ==== Burro ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe ==== Acqua -Preparazione Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un'ora. Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l'acqua residua con l'ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (gi� priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l'olio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla d'olio. Procedere cos� anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d'olio e spalmarvi la quagliata. Su quest'ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio, parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all'altezza del bordo, arrotondarle verso l'interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti. :Ricette -Nome Torta Pasqualina (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 12 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 600 G ==== Bietole 300 G ==== Ricotta 10 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere ==== Panna ==== Maggiorana Tritata ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le bietole, tritatele e lasciatele raffreddare. Passate al setaccio la ricotta. Mettetela in una terrina, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, 4 uova sbattute, la panna, il sale e il pepe. Incorporate le bietole e per ultima la maggiorana tritata. Con il matterello lavorate met� della pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Foderate una teglia imburrata con la prima sfoglia facendo risalire la pasta oltre il bordo e poi spennellatela con l'olio. Sovrapponete la seconda sfoglia e versatevi met� del composto di bietole. Scavate nella verdura sei buchette e sgusciate in ciascuna di esse un uovo intero. Salatelo e pepatelo. Coprite con l'altra met� del composto di bietole. Livellate bene con un coltello inumidito. Con il resto della pasta tirate altre due sfoglie sottili. Adagiate la prima sul ripieno, spennellatela d'olio, sovrapponete la seconda e premete con cura lungo i bordi per sigillare la torta. Punzecchiate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora. Servite la �pasqualina� sia tiepida sia fredda. :Ricette -Nome Torta Pasqualina (3) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi ==== Aglio Tritato ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Uova Sode 2 ==== Uova Sbattute 4 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe 1 Disco ==== Pasta Sfoglia 400 G ==== Formaggio Prescinseva -Preparazione Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di Prescinseva sbattuta con 4 cucchiai di latte, 2 uova sbattute, sale e pepe. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno gi� caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando � fredda. :Ricette -Nome Torta Pasqualina (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carciofi ==== Aglio Tritato ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Uova Sode 3 Cucchiai ==== Latte 3 Cucchiai ==== Yogurth 1 Disco ==== Pasta Sfoglia 400 G ==== Ricotta Romana -Preparazione Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di ricotta romana sbattuta con 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di yogurth. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno gi� caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando � fredda. :Ricette -Nome Torta Pasqualina (5) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina Bianca 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Acqua ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Bietole 200 G ==== Ricotta 50 G ==== Burro Fuso 6 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere un po' di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finch� si formeranno sulla superficie delle bollicine d'aria. Coprire con un tovagliolo e far riposare. Si pu� anche usare pasta sfoglia surgelata. Stendere 6 sfoglie il pi� sottili possibile con un mattarello. Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e met� pecorino: se l'impasto � troppo sostenuto ammorbidire con il latte. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perch� risulti pi� dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno gi� caldo a 200 gradi per 40 minuti. Si pu� servire tiepida, ma anche fredda. :Ricette -Nome Torta Pasqualina Di Bietole -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Bietole -Persone 6 -Note Preparazione E Cottura: 105 Minuti. -Ingredienti 500 G ==== Bietole 10 ==== Carciofi 200 G ==== Ricotta 3 ==== Uova 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata ==== Sale -Preparazione Mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per cinquanta minuti circa. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi; tagliate le punte e affettateli. Mondate e affettate finemente la cipolla. In una casseruola fate rosolare i carciofi affettati e la cipolla tritata. Salate. Lasciate cuocere finch� i carciofi sono teneri. Unite le bietole, due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti. Dividete la pasta sfoglia in due parti e tiratela sino a ottenere due dischi sottili. Foderate di carta stagnola una teglia e adagiatevi sopra un disco di pasta sfoglia. Riempite con il ripieno e stendetevi sopra l'altro disco di pasta. Unite i bordi dei due dischi. Punzecchiate con una forchetta la superficie della torta e spennellatela con l'uovo sbattuto. Passate in forno a temperatura media per quarantacinque minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Torta Pasqualina Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. Luogo: Savona. -Ingredienti 600 G ==== Farina Bianca 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 400 G ==== Prescinsoea (cagliata Di Latte) (o Ricotta) 12 ==== Carciofi (quelli Veri, Con Le Spine, Non Le 'mammole') 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 12 ==== Uova Fresche 1 Ciuffetto ==== Maggiorana 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po' di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o pi� di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie pi� dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle pi� piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finch� siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati e met� del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche' met� del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d'olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d'olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d'aria intrappolata) ungerla e continuare cos� fino a met� delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d'olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d'uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Pasqualina Di Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 75 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G ==== Farina 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 1500 G ==== Spinaci 75 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 3 ==== Uova ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare. Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. Dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi. Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovr� sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo. Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finch� la superficie � dorata. :Ricette -Nome Torta Pasqualina Ricca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 100 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata 150 G ==== Formaggio Fontina 200 G ==== Spinaci 200 G ==== Piselli Surgelati 2 ==== Carciofi 2 ==== Zucchine 3 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Vino Bianco Secco ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d'olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finch� sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po' di vino bianco. Tritate lo spicchio di aglio. Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la met� del prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete l'altra met� ai carciofi. Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un'altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l'impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po' di latte. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi. Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina. Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate per trentacinque minuti. :Ricette -Nome Torta Portoghese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 200 G ==== Farina 100 G ==== Margarina 2 ==== Uova Intere 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Mandorle Tagliate A Julienne 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Latte -Preparazione Per la pasta: 200 g farina, 100 margarina, 2 uova intere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 100 g zucchero (impasta, anche nel mixer e inforna a 200 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti. Intanto prepara in un pentolino:150 g di mandorle tagliate julienne, 100 g di burro, 100 g di zucchero e 3 cucchiai di latte: cuoci nel pentolino per 3 minuti, finch� tutti gli ingredienti si sono amalgamati. Versa sulla torta e inforna per altri 15-20 minuti, sempre a 200 gradi. :Ricette -Nome Torta Pratolina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Burro 2 ==== Carote 150 G ==== Piselli Sgusciati 2 ==== Patate 2 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Appassire cipolla e aglio tritati in 50 g di burro, unire carote e patate a dadini e i piselli, coprire e stufare per 10 minuti, quindi salare. Unire alle uova sbattute la panna, un po' di grana e di sale e unire alle verdure. Rivestire con parte della sfoglia uno stampo imburrato, versarvi le verdure, cospargere con grana, coprire con un disco di sfoglia e cuocere in forno per 35 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Torta Quasi Meringa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 50 G ==== Maizena 50 G ==== Cacao ==== Per Lo Zabaglione: 5 Cucchiai ==== Zucchero 5 ==== Tuorli D'uovo ==== Vino Bianco (o Vino Marsala O Brandy) ==== Per Imburrare La Tortiera: ==== Burro -Preparazione Battete a neve ferma 2 albumi con lo zucchero. In un'altra terrina battete gli altri 3 albumi, unite poi agli albumi zuccherati, sempre battendo, aggiungete il burro fuso, la maizena e il cacao. Imburrate una tortiera cospargetela di zucchero e versate l'impasto. Fate cuocere a 150 gradi per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Con i tuorli, lo zucchero e il vino bianco o il liquore preferito, preparate uno zabaglione da servire con la torta. :Ricette -Nome Torta Ricotta E Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 300 G ==== Biscotti Amaretti 100 G ==== Cioccolato 200 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Sassolino ==== Per La Pasta Frolla: 200 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro ==== Uova -Preparazione Preparare la pasta frolla e con questa foderare uno stampo, stendere il composto ottenuto con gli ingredienti sopraccitati, cuocere in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Torta Rossini -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 5 ==== Uova 300 G ==== Zucchero 250 G ==== Burro 8 Cl ==== Latte ==== Zucchero A Velo 10 G ==== Lievito Vanigliato 750 G ==== Mele ==== Sale -Preparazione In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate con una frusta: devono risultare spumose e gonfie. Unite il burro ammorbidito e 300 g di farina, mescolate con cura, versate a filo 8 cl di latte e a pioggia la farina e il lievito. Mescolate, unite le mele sbucciate e tagliate a fettine. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. fate raffreddare, sformate su un piatto, spolverizzate di zucchero a velo e servite. :Ricette -Nome Torta Rovesciata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Lievito Per Dolci 4 Cucchiai ==== Succo D'ananas 7 Fette ==== Ananas Sciroppato 10 ==== Noci ==== Per Il Caramello: 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro -Preparazione Mescolare la farina, lo zucchero, il burro, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas (quello dell'ananas sciroppato). Lavorare energicamente il composto. Aggiungere il lievito e poi le chiare solo leggermente montate. Far caramellare senz'acqua 3 cucchiai di zucchero in una teglia e aggiungerci poi una noce di burro. Una volta raffreddato disporvi sopra, a fiore, le 7 fette di ananas e riempire gli spazi con i gherigli delle noci (se rimangono interi l'effetto � migliore). Versare l'impasto nella teglia, sopra al caramello e all'ananas e infornare a calore moderato (180 gradi) per 35-40 minuti. Sformare il dolce quando � ancora caldo (non proprio bollente)facendo attenzione a non far rimanere la decorazione sul fondo della teglia :Ricette -Nome Torta Rustica -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 601. -Ingredienti 200 G ==== Farina Integrale 2 ==== Uova 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Uvetta Sultanina 200 G ==== Prugne Secche Snocciolate 4 ==== Mele 1 Cucchiaio ==== Lievito In Polvere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Fate ammollare le prugne e l'uvetta in acqua tiepida. Lavorate a crema il burro e lo zucchero, unite un tuorlo alla volta e, continuando a mescolare, la farina setacciata con il lievito. Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera, mettete in superficie le prugne e l'uvetta scolate e le mele sbucciate e tagliate a fette. Cuocete in forno a 180 gradi 1 ora e servite con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Rustica (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Farro -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 80 G ==== Patate 80 G ==== Fave Secche 80 G ==== Castagne Secche 250 G ==== Farina Di Farro 100 G ==== Farina Bianca 1/2 Bustina ==== Lievito Liofilizzato 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Uovo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 2 Rametti ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Mettete ad ammollare in acqua fredda le castagne e le fave in ciotole separate per 12 ore. Private le castagne delle pellicine e lessatele con le fave in abbondante acqua salata per 1 ora e 20 minuti. A cottura quasi ultimata (dopo circa 50/55 minuti) unite le patate pelate e portate a termine la cottura. Scolate bene il tutto, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme con l'uovo. Nel frattempo, preparate la pasta da pane mescolando in una ciotola la farina bianca alla farina di farro. In un bicchiere fate sciogliere il lievito con acqua tiepida e lo zucchero. Unitelo alle farina con un pizzico di sale e impastate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti. Stendetele con un mattarello e con una met� foderate una teglia rotonda bassa per pizza (ricoperta di carta forno), versatevi il composto di castagne e coprite con la seconda met�. Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere la torta in forno gi� caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d'aglio. In un padellino fate scaldare l'olio, unite il trito di erbe e lasciatelo soffriggere per pochi minuti. Servite la torta tiepida a temperatura ambiente, cosparsa di olio profumato e tagliata a fette. :Ricette -Nome Torta Rustica Agli Spinaci Filanti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Per Pizza 1 Confezione ==== Spinaci Filanti Findus 150 G ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Latte 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scongelate la pasta per pizza, stendetela e foderate una teglia. Fate saltare gli spinaci con il burro, toglieteli dal fuoco e incorporatevi l'uovo battuto con il latte. Versate gli spinaci sulla pasta e infornate a 200 gradi per circa 35 minuti. Servite tiepido o freddo guarnendo il piatto con roselline di prosciutto crudo. :Ricette -Nome Torta Rustica Arcobaleno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Prosciutto Cotto A Fette Sottili 200 G ==== Formaggio Fontina 2 ==== Peperoni Rossi 2 ==== Peperoni Gialli 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna ==== Formaggio Grattugiato ==== Timo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale. Al centro versate il vino e l'olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo. Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde. Dividete la pasta in due parti. Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi. Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili. Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato. Coprite con un l'altra pasta tirata a disco. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto. Mettete in forno a 180 gradi per un'ora. Servitela calda o fredda. :Ricette -Nome Torta Rustica Carote E Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Integrale ==== Lievito 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Acqua 500 G ==== Carote 200 G ==== Fagiolini ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Sale Marino -Preparazione Impastare la farina con 3/4 d'olio, sale, lievito, unendo lentamente 1/2 tazza d'acqua fino ad avere un panetto levigato. Far riposare 1/2 ora. Grattugiare le carote gi� lavate e spazzolate. Imbiondire l'aglio in poco olio; farvi brasare i fagiolini gi� puliti, quindi le carote; salare e aromatizzare con prezzemolo e basilico. Stendere l'impasto in una teglia unta e infarinata; mettervi il ripieno e infornare a 200 gradi. :Ricette -Nome Torta Rustica Con Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e Surgelata (confezioni Da 250 G) 4 ==== Funghi Porcini Grandi ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Besciamella Pronta ==== Burro -Preparazione Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi. :Ricette -Nome Torta Rustica Con Funghi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Bris�e Surgelata (confezioni Da 250 G) 400 G ==== Funghi Champignon Freschi ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Besciamella Pronta ==== Burro -Preparazione Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi. :Ricette -Nome Torta Rustica Di Carciofi E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carciofi 500 G ==== Patate ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Timo ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate i carciofi ben puliti a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavate e pelate le patate, e tagliatele a fette sottili. In una pirofila imburrata disponete uno strato di patate sul fondo e copritelo con uno di carciofi ben sgocciolati. Cospargete con il pecorino grattugiato e il timo. Salate e pepate, irrorate con mezzo bicchiere d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Servite quasi tiepido. :Ricette -Nome Torta Rustica Di Carciofi E Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Da Pane 6 ==== Carciofi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Limone 2 ==== Uova 300 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro Per La Tortiera ==== Farina Per La Tortiera -Preparazione Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne pi� dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e fateli lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente. In una casseruola con l'olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d'aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi i carciofi, ben sgocciolati. Fateli rosolare dolcemente per un quarto d'ora circa o fino a quando saranno teneri, dopodich� trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Unite ai carciofi la ricotta, passata al setaccio, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Dividete la pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse. Stendete quello pi� grande sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (22 cm di diametro), imburrata e cosparsa di farina. Distribuite nella teglia il ripieno preparato, livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia. Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Rustica Di Cavoli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cavoli -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Integrale 250 G ==== Burro 150 G ==== Formaggio Fontina 4 ==== Uova 3 ==== Carote 1 ==== Cavolfiore 1/2 ==== Cavolo Cappuccio ==== Sale -Preparazione Impastate la farina con 150 g di burro. Lasciatela riposare per un'ora. Rassodate le uova. Lessate separatamente carote e cavolfiore. Quest'ultimo dividetelo in cimette e insaporitele con 40 g di burro, salate. Tagliate il cavolo cappuccio crudo a striscioline e fatele appassire con 40 g di burro, salate. Tirate la pasta in due sfoglie una pi� grande dell'altra. Con la pi� grande foderate una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sul bordo. Adagiatevi uno strato di uova a rondelle, uno di cavolfiore, uno di fontina a fettine, uno di cavolo e uno di carote a rondelle. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi, praticate un foro al centro e dei forellini lungo i bordi. Mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti. Servite la torta calda. :Ricette -Nome Torta Rustica Di Pastinache -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pastinache -Persone 6 -Note Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 60 Minuti. -Ingredienti 900 G ==== Pastinache 50 G ==== Burro 2 ==== Cipolle (o Scalogni) 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Succo Di Limone Alcuni Ciuffi ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le pastinache e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per circa venti minuti finch� non sono tenere. nel frattempo pelate le cipolle o gli scalogni e tritateli. Sgocciolate le pastinache, lasciatele intiepidire poi tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetelo di zucchero. Capovolgetelo per eliminare lo zucchero in eccesso. Fate fondere il resto del burro in un tegame, rosolatevi le cipolle o gli scalogni a fuoco lento finch� non sono diventati teneri. Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fettine di pastinache. Salate, pepate, spruzzate con un po' di succo di limone e cospargete di formaggio grattugiato. Riempite lo stampo con strati successivi di fettine di pastinache aggiungendo ogni volta sale, pepe, succo di limone e parmigiano grattugiato. Coprite lo stampo con un foglio di carta pergamenata imburrato. Infornate e fate cuocere per trenta o quaranta minuti finch� la superficie non � dorata. Per sformare la torta, passate delicatamente la lama di un coltello tra la parete dello stampo e la torta, rivoltate il tutto su un piatto di portata caldo e togliete lo stampo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo. Potete servire questa torta rustica con salsa di pomodoro. la pastinaca � una radice, poco conosciuta, con un vago sapore di nocciola ed � particolarmente squisita con la carne stufata. :Ricette -Nome Torta Rustica Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Farina 70 G ==== Burro 6 Cucchiai ==== Yogurth Intero 450 G ==== Pomodori 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 250 G ==== Funghi Coltivati 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Peperone Rosso 100 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 10 ==== Olive Nere Snocciolate ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di origano, 50 g di burro ammorbidito e a pezzetti e lo yogurth. Lavorate il tutto con le mani, raccogliete a palla l'impasto ottenuto e fatelo riposare coperto per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, rivestite con la pasta il fondo e i bordi di una teglia di 25 cm di diametro, imburrata, quindi passatela nel forno gi� caldo (200 gradi) e fatela cuocere a bianco per 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, spezzettate grossolanamente la polpa con una forchetta e ponetela in una casseruola. Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zucchero, 1 cucchiaino di origano, la cipolla mondata e tagliata ad anelli sottili e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fate cuocere a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti, o fino a quando la salsa sar� densa. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli ad anelli sottili e teneteli da parte. Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni residuo di terriccio, e riduceteli a fettine sottili. Distribuite la salsa nella pasta gi� cotta, copritela con uno strato di funghi e uno di peperoni, infine cospargete il ripieno con il formaggio grattugiato e guarnite con le olive nere. Passate nuovamente la torta nel forno e toglietela dopo una decina di minuti, quando il Groviera si sar� sciolto formando una crosticina dorata. Servite subito. :Ricette -Nome Torta Rustica Zia Maria -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Latte ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Mozzarella 150 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Mortadella 2 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato 2 ==== Uova 1 Tazza ==== Besciamella -Preparazione Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il burro ammorbidito e il latte quanto ne basta per impastare. Lavorate velocemente, la pasta che deve riuscire morbida. In una ciotola sbattete le uova, unite il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, il prosciutto e la mortadella tagliati a striscioline e poi a quadretti. Amalgamate bene. Mettete da parte una piccola porzione di pasta per fare la grata finale, tirate a sfoglia il resto e foderatevi una teglia facendola risalire verso i bordi. Mettete il ripieno, pareggiatelo delicatamente aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Sopra coprite con un velo di besciamella abbastanza liquida. Con la pasta tenuta da parte fate la grata come si fa con le crostate e spennellatela con il latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per tre quarti d'ora. Servite tiepida questa torta dal gusto raffinato. :Ricette -Nome Torta Sabbiosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 150 G ==== Fecola Di Patate 300 G ==== Burro 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Lievito 300 G ==== Zucchero Poca ==== Scorza Grattugiata Di Limone 1 Cucchiaio ==== Rum 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema servendovi di una frusta. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Unite anche i tuorli, uno alla volta, avendo cura di incorporare bene ciascuno di essi prima di aggiungere il successivo. In un'altra terrina mescolate la farina, la fecola di patate e un pizzico di lievito e unite il miscuglio al composto di uova e zucchero, versandolo a pioggia. Aromatizzate l'impasto con un cucchiaio di rum, un poco di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e lasciatelo riposare in un luogo fresco per 30 minuti. In una ciotola montate a neve ben soda i quattro albumi, incorporateli delicatamente al composto preparato e versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato (160 gradi) per 40 minuti, dopodich� sformatela su un piatto di portata, fatela raffreddare e servite. :Ricette -Nome Torta Sabbiosa (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchero Semolato 300 G ==== Burro 150 G ==== Farina 00 150 G ==== Fecola 4 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina ==== Lievito In Polvere ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina ==== Per Spolverizzare: ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la scorza del limone, amalgamarvi, uno alla volta, i tuorli, incorporare gradualmente al tutto la miscela di farina, fecola e lievito, facendola discendere da un setaccio. Unire al composto le chiare montate a neve ferma, muovendo delicatamente la spatola dal basso in alto per non smontarle. Versare il tutto in una tortiera a cerniera (diametro 24 cm), bene imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170 gradi per 50-55 minuti circa, senza assolutamente aprire il forno, almeno nei primi 30 minuti. Togliere, quindi, dal forno, fare raffreddare su una gratella da dolci, poi sformare e spolverizzare con zucchero a velo, a piacere. :Ricette -Nome Torta Sacher -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Torta: 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 6 ==== Uova 150 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per La Guarnizione: 1 Tazza ==== Marmellata Di Albicocche 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi. Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina. Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina; continuate fino ad esaurimento. Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce � pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a met� e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche. Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua. Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E' un dolce la cui confezione pu� avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire. :Ricette -Nome Torta Sacher (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Burro 150 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 150 G ==== Farina ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Glassa: 75 G ==== Zucchero 12 Cl ==== Acqua 100 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con met� dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a met� e farcitelo di marmellata. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sar� addensato e una piccola quantit� del composto former� una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato � tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non � una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato. :Ricette -Nome Torta Sacher (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 Tazza ==== Burro 1 Tazza ==== Zucchero 1 ==== Limone 120 G ==== Cioccolata 6 ==== Tuorli D'uovo 6 ==== Albumi D'uovo 3 Cucchiai ==== Farina ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Glassa: ==== Cioccolata -Preparazione Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero. Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagnomaria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165 gradi. Far raffreddare, tagliare a met� la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagnomaria. :Ricette -Nome Torta Sacher (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo ==== Acqua Bollente 175 G ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 6 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Farina 00 ==== Polvere Di Cioccolato Non Zuccherato 50 G ==== Cacao 6 G ==== Lievito Per Dolci 150 G ==== Burro 2 Pizzichi ==== Bicarbonato Di Sodio 200 G ==== Marmellata Di Albicocche ==== Per La Glassa: 150 G ==== Cioccolata Fondente 50 G ==== Burro -Preparazione Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: � una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto � cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta � fredda taglia a met� e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello. :Ricette -Nome Torta Sacher (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 80 G ==== Latte 200 G ==== Marmellata Di Albicocche 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Cacao Amaro 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 150 G ==== Cioccolato Fondente 75 G ==== Burro -Preparazione In una terrina versare la farina, le uova, il burro senza scioglierlo, il latte, il cacao amaro, lo zucchero e il lievito. Amalgamare il tutto con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, alla massima velocit�. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Accendere il forno a 170 gradi e infornare la torta per 50 minuti. Togliere la torta dal forno, aprirla e farcirla con la marmellata, risparmiandone un cucchiaio, quindi chiuderla. Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e il burro. Spalmare lo strato superficiale della torta con la marmellata rimasta e poi versare la glassa tirandola con un coltello. Lasciare raffreddare e quindi servire. :Ricette -Nome Torta Sacher (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Cioccolato Fondente 150 G ==== Margarina Vegetale 140 G ==== Zucchero 200 G ==== Farina 200 G ==== Latte Di Soia ==== Per La Copertura: 100 G ==== Cioccolato Fondente 10 G ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Marmellata Di Albicocche -Preparazione Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Alla margarina precedentemente ammorbidita unite met� dello zucchero in modo da ottenere una crema omogenea. Unite il cioccolato fuso un cucchiaio alla volta, l'altra met� dello zucchero e la farina ben setacciata. Mentre unite la farina alternatela al latte di soia. Mescolate il tutto bene bene fino a ottenere un bel composto senza grumi e poi infornate in una teglia unta di margarina e spolverata di farina: forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotto lasciate raffreddare e intanto preparate la copertura: sciogliete lo zucchero con un goccio d'acqua in un pentolino su una bassa fiamma; togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente ridotto a scaglie e mescolate fino a sciogliersi. Ricoprite la torta con uno strato di marmellata, quindi con la cremetta cioccolatosa che abbiamo preparato. Quando quest'ultima sar� bella raffreddata mettete in frigo per far ben solidificare il dolce. :Ricette -Nome Torta Sacher Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato 6 ==== Uova 100 G ==== Burro 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 4 Cucchiai ==== Nutella ==== Per La Copertura: 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Cioccolato 25 Cl ==== Acqua -Preparazione Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola con due cucchiai d'acqua. Lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi. Lavorate il burro fino a ottenere una crema, unitevi il cioccolato sciolto, i tuorli d'uovo, gli albumi montati e lo zucchero. Incorporatevi la farina e lo zucchero vanigliato, quindi amalgamate per bene. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quando la torta si sar� raffreddata toglietela dalla tortiera e tagliatela orizzontalmente cos� da formare due dischi. Spalmate la Nutella su met� della torta e sovrapponete la seconda met�. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato con l'acqua e unite lo zucchero. Lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Spalmate il composto sulla torta e lasciate solidificare. :Ricette -Nome Torta Salata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate Lessate E Schiacciate 500 G ==== Farina 100 G ==== Margarina 1 ==== Uovo Intero 1 Quadretto ==== Lievito Di Birra 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Farcire: 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Sottilette Di Formaggio 100 G ==== Mortadella -Preparazione Impasta tutti gli ingredienti, poi dividi l'impasto in due parti, stendile a disco, disponine una su una teglia imburrata e infarinata, ricopri con il ripieno. Farcisci, poi ricopri con l'altro disco e lascia lievitare per due ore. Riscalda il forno a circa 180-200 gradi (dipende dal forno) e metti in forno gi� a temperatura per circa 30 minuti. Servila subito bella calda, ma se ti avanza la puoi conservare in frigorifero chiusa in un contenitore e rimane soffice soffice. :Ricette -Nome Torta Salata Agli Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Asparagi 200 G ==== Farina 200 G ==== Panna 150 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Fate una pasta bris�e con la farina, il burro a pezzetti, dell'acqua fredda (tanta quanto basta per ottenere un impasto sodo) e un pizzico di sale. Mondate, lavate e lessate per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano, poi unite gli asparagi e mescolate. Stendete la pasta bris�e poi usatela per foderare uno stampo rotondo imburrato e infarinato indi versatevi il composto. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Salata Agli Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Crackers Tritati 50 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Provolone A Dadini 1 ==== Wurstel 200 G ==== Spinaci Lessati 1 Cucchiaio ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grana Padano Grattugiato 50 G ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Montate il burro, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente. Unite un tuorlo, il sale e cracker tritati in giusta quantit� per ottenere un composto morbido. Prendete uno stampo da crostata di 22 cm e stendete il composto sul fondo e sul bordo. Tritate gli spinaci e disponete anche questi sullo stampo. Aggiungete il pecorino grattugiato, i dadini di provolone e il wurstel tagliato a rondelle. Sbattete le uova con sale e pepe. Unitevi il grana grattugiato e la panna. Versate il composto sugli spinaci e mettete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. :Ricette -Nome Torta Salata Con Salsiccia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salsiccia -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 Nodi ==== Salsiccia Sbudellata 10 ==== Gherigli Di Noci Sbriciolati 2 Cespi ==== Radicchio Di Treviso ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pasta Sfoglia -Preparazione Mettere l'olio in un tegame. Tritare il radicchio e farlo appassire con la cipolla, aggiungere la salsiccia sbudellata sbriciolandola con le dita, infine le noci tritate. Quando la salsiccia � cotta e il fondo di cottura � asciutto spegnere la fiamma. Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il composto e arrotolatene i bordi coprendo un po' la parte superiore, oppure copritela del tutto con un altro foglio. Spennellate la superficie con l'uovo o con l'olio. Mettete in forno ben caldo, a temperatura media sino a quando la superficie � dorata. :Ricette -Nome Torta Salata Di Cipolle -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Fresca 12 ==== Cipolle 5 ==== Uova 250 G ==== Panna Da Cucina 200 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Farle soffriggere in una padella con olio d'oliva. Sbattere le uova in una terrina, aggiungere sale, pepe, la panna e l'emmental. Mescolare il composto con le cipolle, poi versarlo sulla pasta e cuocere in forno molto caldo per 30-40 minuti. Servire la torta tiepida. :Ricette -Nome Torta Salata Di Ricotta -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 300 G ==== Ricotta Romana 200 G ==== Prosciutto Cotto 200 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Fontina 4 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Latte 4 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 1/2 ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro cm 24) e cospargetelo uniformemente di pangrattato. Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine fine sia la ricotta sia la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno pi� grosso dell'altro, stendete il pezzo pi� grosso e con esso rivestite il fondo e i bordi dello stampo, bucherellate il fondo, poi riempite lo stampo con il prosciutto, la ricotta e la fontina, alternandoli tra loro. Sbattete in una ciotola le uova (tenetene da parte una cucchiaiata), salate e pepate, poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, mescolate bene, quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripiano, tagliate via l'eccedenza, indi fate combaciare le due sfoglie sigillando perfettamente i bordi e formando tutt'intorno un cordone. Decorate a piacere utilizzando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l'uovo e passate al forno gi� caldo a 200 gradi per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Salata Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 500 G ==== Riso 300 G ==== Spinaci Lessati 3 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 150 G ==== Burro 200 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla -Preparazione Tritate finemente la cipolla, doratela in met� burro, aggiungete poi il riso e cuocetelo lentamente al dente aggiungendo il brodo. Nel frattempo tritate gli spinaci e rosolateli al burro. Quando il risotto � pronto aggiungetevi spinaci, 100 g di parmigiano, il sale, il pepe e le uova. Mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata, ricoprite con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Torta Salgada -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 20 Cl ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 50 G ==== Maizena 1 Dose ==== Lievito Per Dolci ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Spezie Varie 80 G ==== Olive Verdi Snocciolate 1 ==== Petto Di Pollo Da 350 G 250 G ==== Passato Di Pomodoro 150 G ==== Mozzarella Poco ==== Burro -Preparazione Mettere il petto di pollo in una terrina, cospargerlo di sale, pepe nero macinato al momento e le altre spezie che pi� vi aggradano, lasciarlo riposare per il tempo occorrente per le altre preparazioni. In una terrina capace, mescolare la farina e la maizena, aggiungere un poco di sale, l'olio ed il latte, lentamente, sino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, dopo aggiungere il lievito reimpastando il tutto. Lasciare riposare, nel frattempo si prepara il pollo. In una pentola, mettere un po' d'olio e poca acqua, mettervi il petto di pollo, lasciarlo cuocere, avendo cura che non rimanga senza acqua, non deve essere completamente cotto. Togliere il petto di pollo, a freddo sfilacciarlo. Mettere in pentola il pollo sfilacciato, le olive e il passato di pomodori, far cuocere per circa 8\10 minuti, il sugo, cos� ottenuto non deve essere liquido. Prendere una teglia, passare il burro in tutto il suo interno, aggiungere un po' di farina, avendo cura che copra con un sottile velo, tutte le pareti della teglia, eliminare la farina eccedente. Stendere la pasta, mettere delle fettine di mozzarella, stendere il sugo con il pollo e le olive, infornare in forno caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Togliere dal forno e servire. :Ricette -Nome Torta San Gallo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Farina Di Mandorle 4 Cucchiai ==== Cacao 1 Cucchiaino ==== Lievito 200 G ==== Farina Alcuni Cucchiai ==== Latte 1 ==== Uovo 150 G ==== Marmellata Di Fragole ==== Cannella -Preparazione Lavorate velocemente il burro un po' morbido con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao, il lievito e l'uovo. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Lasciate riposare un po' la pasta in frigorifero, poi stendetela su una tortiera unta di burro e infarinata. Riempite di marmellata di fragole, ripiegate i bordi. Fate cuocere in forno medio a 180 gradi per 45 minuti. :Ricette -Nome Torta Sbriciolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per L'impasto: 300 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Uovo Intero ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Ricotta 200 G ==== Biscotti Amaretti 4 Cucchiai ==== Latte 5 Cucchiai ==== Zucchero 1 ==== Uovo Intero Alcune Scaglie ==== Cioccolata ==== Nutella (facoltativo) ==== Per La Teglia: ==== Burro -Preparazione Preparare il ripieno mescolando la ricotta, gli amaretti tritati finemente, il latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, la cioccolata (e la nutella se si � particolarmente golosi). Mettere il composto in frigorifero. In una ciotola mettere la farina, 100 g di burro a pezzetti, il lievito, 100 g di zucchero, 1 uovo intero. Lavorare l'impasto con le mani: il risultato sar� una pasta non molto compatta ('sbriciolata' appunto). Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con met� dell'impasto, mettere sopra il ripieno, e coprire con l'altra met� dell'impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronto tenere in frigorifero, per due motivi: - non si rovina la ricotta; - la torta si ammorbidisce. :Ricette -Nome Torta Sbriciolata (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 10 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci 125 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo Per Decorare ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta 150 G ==== Cioccolato Fondente 1 ==== Albume D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Alchermes ==== Per Lo Stampo: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Fate sciogliere a bagnomaria il burro e poi unite la farina, l'uovo pi� il tuorlo, lo zucchero e il lievito. Lavorate il composto senza amalgamare, 'sbriciolandolo'. Risulter� una pasta non omogenea, fatta di briciole pi� o meno grandi. Per il ripieno, montate a neve l'albume e riducete in schegge il cioccolato. Incorporateli poi alla ricotta con lo zucchero e l'alchermes. Lavorate bene l'impasto. Imburrate e infarinate una teglia rotonda (diametro 30 centimetri), disponete la met� circa della pasta' sbriciolata', copritela col ripieno e con la restante pasta. Infornate a 200 gradi e cuocete per 30/35 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Sbriciolata (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Ciliegie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 Vasetto ==== Marmellata Di Ciliegie 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione In una ciotola mischiare farina e lievito, aggiungere uova, zucchero e burro a pezzetti. Mischiare gli ingredienti con le mani in modo da far rimanere l'impasto tutto sbriciolato. Imburrare una tortiera e mettere all'interno met� del composto sbriciolato, aggiungere la marmellata e infine coprire con il resto dell'impasto. Infornare a 170 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Sbriciolata (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina 2 ==== Uova 100 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 Vasetto ==== Marmellata Di Albicocche 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione In una ciotola mischiare farina e lievito, aggiungere uova, zucchero e burro a pezzetti. Mischiare gli ingredienti con le mani in modo da far rimanere l'impasto tutto sbriciolato. Imburrare una tortiera e mettere all'interno met� del composto sbriciolato, aggiungere la marmellata e infine coprire con il resto dell'impasto. Infornare a 170 gradi per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Torta Sbrisolona -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Gialla 120 G ==== Burro 100 G ==== Strutto 200 G ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Mandorle Sgusciate 1 Bustina ==== Vaniglia In Polvere 1 ==== Limone ==== Burro Per La Teglia ==== Farina Per La Teglia -Preparazione Scottate le mandorle in una pentola con acqua bollente per alcuni minuti, scolatele e privatele della pellicina, infine tritatele finemente. Setacciate sulla spianatoia le due qualit� di farina e mescolatele fra loro. Aggiungete le mandorle tritate, lo zucchero, la vaniglia , la scorza grattugiata di un limone, due tuorli, il burro e lo strutto. Impastate velocemente gli ingredienti con le mani, lavorandoli il tempo sufficiente a legarli fra loro. Ricavate dall'impasto tante palline di dimensioni uniformi e disponetele una accanto all'altra in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, poi levatelo dalla teglia, cercando di sbriciolarlo il meno possibile, sistematelo su un piatto di portata e servite. :Ricette -Nome Torta Sbrisolona (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Bianca 200 G ==== Farina Gialla Passata Al Setaccio 200 G ==== Mandorle 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Strutto 100 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina ==== Vaniglia -Preparazione Scottare in acqua bollente le mandorle, poi pelarle e tritarle finemente. Impastare assieme le mandorle, la farina bianca e gialla, i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone grattugiato. Unire per ultimo lo strutto e il burro senza scioglierli. Impastare il tutto facendo s� che la pasta non risulti omogenea, ma a grumi, che si faranno cadere a pioggia in uno stampo imburrato. Cuocere in forno caldo per un'ora. Ancora tiepida, ma non calda, cospargerla con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Sbrisolona (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina Di Frumento 200 G ==== Farina Di Mais Fine 200 G ==== Mandorle 150 G ==== Zucchero 120 G ==== Burro 100 G ==== Strutto 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina. Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l'importante per� � che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro. Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all'interno della pasta. Fate quindi cuocere in forno caldo per un'ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Sbronza Irlandese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti ==== Per La Pasta Margherita: 200 G ==== Zucchero A Velo 120 G ==== Farina 100 G ==== Burro 10 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina ==== Miele ==== Per Il Ripieno: 4 Cucchiai ==== Marmellata Di Lamponi 3 Cucchiai ==== Whisky 5 Cucchiai ==== Sherry 50 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 50 G ==== Mandorle A Scaglie Tostate ==== Panna Montata -Preparazione Sbattete 4 uova intere, lo zucchero a velo e la vaniglina, quindi incorporatevi, uno alla volta, i tuorli delle 6 uova rimaste. Cuocete il composto su fuoco bassissimo, a bagnomaria, mescolando senza interruzione, fino a quando sar� diventato tiepido. Levatelo allora dal fuoco, unite 1 cucchiaino di miele e continuate a sbattere energicamente fino a quando il composto sar� diventato freddo, ben gonfio e montato. Incorporate quindi la fecola e 100 g di farina fatta scendere da un setaccino a trama fine; per ultimo unite 80 g di burro fuso. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete la pasta in forno gi� caldo a 180 gradi per mezz'ora. Lasciate raffreddare la torta e dividete in due dischi uguali: spalmateli di marmellata, imbeveteli di whisky e sherry e lasciateli riposare per un'ora. Preparate la crema. In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte caldo versato a filo e cuocete la crema a bagnomaria per un quarto d'ora, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno senza lasciar prendere il bollore. Profumate la crema con zucchero vanigliato e lasciatela raffreddare. Spalmatela su un disco di pasta margherita e metteteci sopra l'altro disco. Decorate la torta con panna montata a ciuffetti e mandorle a scaglie tostate. :Ricette -Nome Torta Secca Di Mirtilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mirtilli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mirtilli 200 G ==== Biscotti Secchi Sbriciolati 80 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavorate i tuorli con lo zucchero, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavate e asciugate i mirtilli, aggiungeteli ai tuorli, unite i biscotti sbriciolati e, con cura perch� non si smontino, gli albumi. Versate in una pirofila imburrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per una mezz'ora. :Ricette -Nome Torta Soffiata Alle Albicocche -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Frolla Surgelata 50 Cl ==== Latte 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 8 ==== Albicocche Mature 5 ==== Uova ==== Marmellata Di Albicocche ==== Zucchero A Velo -Preparazione Lavate le albicocche, tagliatele in due e snocciolatele. Mettetele in una casseruola per 10 minuti con 50 g di zucchero e 1/2 l di acqua e fatele cuocere a fuoco basso, poi scolatele. Lavorate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina a pioggia, mescolando; incorporatevi il latte caldo mescolando con una frusta. Mettete la casseruola sul fuoco sbattendo sempre con la frusta finch� sar� denso. Fate intiepidire poi aggiungete alla crema gli albumi montati a neve. Stendete la pasta frolla scongelata e foderate una teglia imburrata, quindi ricopritela con la crema. Disponete le mezze albicocche con la parte interna verso il basso, poi mettete in forno caldo a 200 gradi per 35/40 minuti. Fate raffreddare, poi cospargete con lo zucchero a velo e glassate le albicocche con la marmellata tiepida. :Ricette -Nome Torta Soffice Ai Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pinoli -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 450 G ==== Formaggio Petit Suisse (o Formaggi Caprini Di Mucca) 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Miele 10 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 50 G ==== Farina 120 G ==== Pinoli 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Spolverata ==== Zucchero A Velo -Preparazione Riunite in una terrina il burro ammorbidito con met� dello zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno finch� avrete una crema soffice. Aggiungete il miele, il formaggio, la farina e i tuorli, tenendo da parte gli albumi. Mescolate. Tostate 100 g di pinoli in un padellino antiaderente, tritateli finemente nel mixer e aggiungeteli all'impasto insieme alla panna. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino ad avere una meringa molto densa e lucida. Amalgamatela agli altri ingredienti con una frusta. Rivestite con carta da forno uno stampo da 20 centimetri di diametro, versateci l'impasto, cospargetelo con i pinoli rimasti e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per un'ora. Servite con una spolverata di zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Soffice Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 Cl ==== Latte 150 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Panna 200 G ==== Farina 5 ==== Uova ==== Burro 1 Flacone ==== Panna Spray -Preparazione Fate sciogliere il cioccolato, spezzettato, in un pentolino a bagnomaria. Appena fuso, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la farina sciolta nella panna. Ottenuta una pastella soda, incorporatevi il latte, poco alla volta. Rimettete il preparato sul fuoco e portate a ebollizione. Fatelo sobbollire un istante; poi, spento il fuoco, fatelo raffreddare. Unite alla pastella i tuorli, uno alla volta; poi gli albumi a neve, battendo dal basso verso l'alto. Ungete una teglia di 24 cm di diametro; cospargetela moderatamente di zucchero semolato e versatevi l'impasto preparato. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi, senza mai aprire lo sportello per 35-40 minuti. Lasciatela nel forno spento a raffreddare; poi capovolgetela al centro di un largo piatto circolare. Spruzzatevi una noce di panna al centro e fissatevi una candelina. Servite la torta a fette, affiancando ogni porzione con uno sbuffo di panna gelata. :Ricette -Nome Torta Speciale Al Cocco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cocco -Persone 8 -Note - -Ingredienti 270 G ==== Zucchero 225 G ==== Farina 9 ==== Uova 200 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Cioccolato Al Latte 200 G ==== Panna Liquida 250 G ==== Burro 125 G ==== Zucchero Vanigliato 100 G ==== Cocco Grattugiato Essiccato 1 ==== Noce Di Cocco Alcuni ==== Confetti Bianchi Alcuni ==== Confetti Argentati 1 Tazza ==== Panna Montata Zuccherata ==== Rum -Preparazione Raccogliete i soli tuorli delle uova in una terrina con lo zucchero semolato e con una frusta elettrica sbatteteli a lungo fino a quando diventeranno chiari e aumenteranno di volume Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema preparata, poi aggiungete poco per volta la farina setacciata. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. e dell'altezza di almeno 8 cm. Mettete lo stampo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate il dolce, lasciatelo riposare per qualche minuto, poi sformatelo e mettetelo su una griglia a raffreddare. Quando sar� ben freddo, con un coltello a lama seghettata, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi. Rompete a pezzetti tutto il cioccolato, mettetelo in una casseruola con la panna fresca e fatelo sciogliere a fiamma bassa, sempre mescolando. Mettete la casseruola con il cioccolato fuso in una ciotola contenente del ghiaccio e sbattete il composto con la frusta elettrica fino a quando diventer� una crema spumosa e chiara. Pennellate i dischi di torta con il rum e spalmatene tre con la crema preparata. Ricomponete la torta e mettetela in frigo Mettete il burro ben ammorbidito e a pezzetti in una terrina, unitevi lo zucchero vanigliato e lavoratelo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida. Aiutandovi con una spatola spalmate i bordi della torta con la crema Mettete il cocco essiccato sul piano di lavoro e, tenendo la torta con le mani, fatene ruotare i bordi sul cocco in modo che vi aderisca. Rompete la noce di cocco, estraete la polpa del frutto, eliminate la pellicina marrone e tagliatela a julienne. Spalmate la crema di burro anche sulla superficie della torta e ricopritela con il cocco fresco. Mettete la panna montata in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e fatela scendere a grossi ciuffi sulla torta. Completate la decorazione con i confetti e mettete in frigo fino al momento di servire :Ricette -Nome Torta Speziata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pomodori -Persone 8 -Note Preparazione: 110 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 250 G ==== Burro 8 Cl ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 20 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro E Farina Per Lo Stampo ==== Per Il Ripieno: 6 ==== Pomodori Verdi Grandi (circa 600 G) 250 G ==== Zucchero Di Canna 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata 1 Punta ==== Chiodi Di Garofano In Polvere 2 Cucchiai ==== Farina ==== Burro -Preparazione Disponete a fontana la farina setacciata su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e un pizzico di sale e con le punta della dita lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso. Unite il latte, lo zucchero e il tuorlo e lavorate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare, avvolto in un foglio di pellicola, in frigo per un'ora. Preparate il ripieno. Lavate i pomodori, affettateli e lasciateli sgocciolare in un colino per un'ora. Mescolate in una ciotola le spezie con 200 g di zucchero e la farina setacciata. Stendete con un mattarello 2/3 circa della pasta e foderate con essa uno stampo del diametro di 28-30 cm. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, appoggiatevi sopra un foglio di carta oleata, che ricoprirete di legumi secchi o riso, e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti, poi eliminate i legumi e la carta e lasciate intiepidire. Sistemate quindi sul fondo la met� dei pomodori, cospargeteli con la met� dello zucchero preparato, bagnate con un cucchiaio di aceto e completate con qualche fiocchetto di burro. Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti. Stendete la pasta rimasta, dividetela con un tagliapasta della forma desiderata in tante formine e con esse ricoprite il ripieno. Distribuite sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per 40 minuti. Servite il dolce freddo. Per completare il dolce, potete servirlo con del gelato alla crema profumato con cannella in polvere. :Ricette -Nome Torta Speziata Alle Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cannella -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Frolla: 150 G ==== Farina 65 G ==== Burro 1 Puntina ==== Lievito In Polvere 1 ==== Uovo 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Per Il Ripieno: 6 Nidi ==== Pasta Tipo Tagliatelle 4 Cucchiai ==== Zucchero 3 ==== Uova ==== Cannella ==== Pimento ==== Chiodi Di Garofano ==== Noce Moscata ==== Anice ==== Anice Stellato ==== Cardamomo ==== Macis 1 Manciata ==== Pistacchi Verdi Sbucciati 200 G ==== Panna Fresca -Preparazione Con gli ingredienti indicati e una puntina di lievito in polvere preparare la pasta frolla e tenerla in frigorifero. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua addolcita con un cucchiaio di zucchero i nidi di tagliatelle. Mentre la pasta cuoce, mescolare in una ciotola 200 G di panna fresca con le uova, 3 cucchiai di zucchero e un pizzicone di spezie miste (cannella, pimento, chiodi di garofano, noce moscata, anice, anice stellato, cardamomo e macis). Scolare bene la pasta, lasciandola un po' indietro di cottura. Foderare uno stampo basso (per crostate) di cm 20 di diametro con la pasta frolla e distribuirvi le tagliatelle in modo uniforme, procedendo velocemente affinch� il calore della pasta non ammorbidisca troppo la frolla. Colarvi sopra la miscela di panna, zucchero, uova e spezie, cospargere con una manciata di pistacchi verdi sbucciati e infornare a 200 gradi per circa mezz'ora, provando la cottura con lo stecchino. :Ricette -Nome Torta Spiritosa -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata -Persone 10 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di 30 Cm Di Diametro 1 Vasetto ==== Marmellata 100 G ==== Zucchero A Velo 100 G ==== Nutella ==== Decorazioni Varie (pastiglie Colorate Di Cioccolato O Altro) -Preparazione Dividete orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi. Frullate la marmellata con 2 cucchiai di acqua e spalmatela sui due dischi inferiori. Ricomponete il pan di spagna coprendo con il terzo disco. Diluite lo zucchero a velo con un cucchiaio d'acqua fino ad avere una crema abbastanza densa. Spalmatela sulla torta per disegnare la faccia, lasciando libera la zona dei capelli. Decorate la glassa a piacere prima che asciughi. Potete disegnare la bocca con delle pastiglie di cioccolato o con delle candeline, nel caso di un compleanno. Usate delle striscette di frutta candita sulle guance. Spalmate la nutella in modo da disegnare la capigliatura e striatela con i rebbi di una forchetta. Lasciate il dolce a temperatura ambiente fino al momento in cui lo servite. :Ricette -Nome Torta Tenerina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cioccolato Fondente Di Ottima Qualit� In Tranci 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro (o Margarina) 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Far sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi, ma non bollenti, la farina e gli albumi montati a neve. Amalgamare delicatamente e versare l'impasto, che risulta molto morbido in uno stampo, precedentemente preparato, in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm o poco pi�. Cuocere in forno non troppo caldo, 140 gradi circa, per 40 minuti. :Ricette -Nome Torta Tipo Sacher -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina 100 G ==== Zucchero 80 G ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Burro 6 ==== Uova ==== Zucchero Vanigliato 3 Cucchiai ==== Gelatina Di Albicocche ==== Per La Copertura: ==== Glassa Al Cioccolato -Preparazione Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d'acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa. Lasciate raffreddare. Montate a neve ben soda gli albumi. In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso. Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato. Amalgamate con cura. Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e mezzo. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a met�. In un tegamino scaldate la gelatina, spalmatela su met� torta. Ricoprite con l'altra met�. Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello. Lasciate riposare fino a quando la glassa si � consolidata. Vini di accompagnamento: provocante e piacevole sar� l'abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. :Ricette -Nome Torta Tricolore -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 300 G ==== Carote 450 G ==== Spinaci Surgelati 80 G ==== Prosciutto Crudo ==== Burro ==== Latte 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale -Preparazione Lessate separatamente le verdure, passatele, sempre separatamente, nel tritaverdure: otterrete cos� 3 pur� che condirete con un po' di burro e un po' di latte. In una tortiera imburrata versate il pur� e cospargetelo con il prosciutto a pezzetti; stendetevi sopra il pur� di carote e infine il passato di spinaci. Spolverizzate di parmigiano, burro, e ponete in forno per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Torta Velluto Bianco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 200 G ==== Zucchero 100 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere 25 Cl ==== Latte 4 ==== Albumi D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Estratto Di Mandorle ==== Zucchero A Velo ==== Per La Tortiera: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Far ammorbidire il burro e spezzettarlo mescolare farina, lievito, zucchero, vaniglia. Incorporarvi il burro, il latte, gli albumi non montati, l'estratto di mandorle e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera e versarvi il composto. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 35 minuti. Cospargere la torta con lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Torta Verde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Biete -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 100 minuti. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Per La Farcia: 1000 G ==== Biete 12 ==== Carciofi 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 50 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 5 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Maggiorana Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le biete. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente. Mondate la cipolla e tritatela. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane. Lessate le biete senza aggiungere acqua; scolatele, strizzatele, tritatele. Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte. In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto. Unite le biete e continuate la cottura. Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana. Salate e pepate, mescolate bene. Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai d� olio di oliva e 25 cl d'acqua fredda. Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete di olio uno stampo smontabile. Dividete la pasta in due parti. Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo. Foderate lo stampo con il disco pi� grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie. Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta. Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta. Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finch� � dorata. Servitela tiepida o fredda. :Ricette -Nome Torta Verde Col Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Latte 900 G ==== Baccal� 1800 G ==== Spinaci 80 G ==== Formaggio Fontina ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Serve che il baccal� sia gi� pronto, ossia, spinato, pulito e rotto a pezzetti minuti. Lessate gli spinaci, tritateli, fateli rosolare un poco in tegame con met� del burro. Intanto, preparate anche una normale salsa besciamella con il resto del burro, la farina, latte, noce moscata, pepe e sale. Adesso, unite la besciamella in tegame con gli spinaci, date qualche rigirata, unite anche il baccal�, mescolate sempre per legare, e finalmente versate il tutto in una teglia unta di burro. Cospargete la superficie con fontina affettato sottile, unite anche qualche fiocchetto di burro, e mandate in forno. :Ricette -Nome Torta Verde Col Baccal� (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 40 G ==== Farina ==== Latte 900 G ==== Baccal� 1800 G ==== Spinaci 80 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Serve che il baccal� sia gi� pronto, ossia, spinato, pulito e rotto a pezzetti minuti. Lessate gli spinaci, tritateli, fateli rosolare un poco in tegame con met� del burro. Intanto, preparate anche una normale salsa besciamella con il resto del burro, la farina, latte, noce moscata, pepe e sale. Adesso, unite la besciamella in tegame con gli spinaci, date qualche rigirata, unite anche il baccal�, mescolate sempre per legare, e finalmente versate il tutto in una teglia unta di burro. Cospargete la superficie con groviera affettato sottile, unite anche qualche fiocchetto di burro, e mandate in forno. :Ricette -Nome Torta Vittoria Glassata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Burro -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 100 G ==== Burro 100 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 200 G ==== Marmellata Di Albicocche 200 G ==== Crema Al Burro (v. Ricetta) 1 Fialetta ==== Colorante Giallo Per Alimenti 6 Pasticche ==== Cioccolato ==== Burro Per Le Teglie ==== Farina Per Le Teglie -Preparazione Ammorbidite il burro lavorandolo con una spatola in una terrina, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare i due ingredienti sino ad ottenere un composto soffice, aggiungete le uova e sbattete ancora. Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta finch� il composto diventer� liscio e omogeneo. Fatto ci�, imburrate e infarinate due teglie rotonde di circa 15 cm di diametro, suddividete il composto nelle due teglie e passatele in forno gi� caldo (190 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso il tempo di cottura necessario, quando cio� infilzando l'impasto con uno stecchino quest'ultimo ne uscir� perfettamente asciutto, togliete le teglie dal forno, fate intiepidire leggermente, sformate i dolci su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. Dopodich� spalmate uno dei due dolci con la marmellata d'albicocche, distribuendola in maniera uniforme, e sovrapponetevi l'altro. Incorporate il colorante alla crema di burro, distribuitene 4/5 sulla superficie del dolce, formando uno strato compatto; ponete il resto della crema in una tasca con bocchetta a stella e formate sul dolce sei rosette equidistanti fra loro, guarnite con le pasticche di cioccolato e servite. :Ricette -Nome Torta Vivaldi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ananas -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 Dischi ==== Pan Di Spagna 250 G ==== Zucchero Semolato 1 Bicchierino ==== Rum 1 Bicchiere ==== Latte 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bustina ==== Vaniglina 4 Fette ==== Ananas 2 Cucchiai ==== Marmellata Di Albicocche 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Sale -Preparazione Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere d'acqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate met� di questa miscela). Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina. Raggiunta l'ebollizione, incorporatevi i tuorli. Spegnete il fuoco e f�te intiepidire. Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta. Affondate nella crema l'ananas, a dadini. Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna. Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum. Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta. Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sar� ambrata. Fissate le candeline e servite. :Ricette -Nome Torta Zenzerina D'epoca Medievale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 8 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zenzero Candito 100 G ==== Burro 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Rum 200 G ==== Zucchero Semolato 250 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito In Polvere 200 G ==== Zucchero A Velo 1 ==== Limone 12 ==== Fiorellini Di Zucchero ==== Sale -Preparazione In una ciotola, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato. Ottenuto un composto liscio e uniforme, unite, uno alla volta, i tuorli. Stemperate il preparato col rum e incorporatevi, a manciate, la farina col lievito. Incorporate al composto gli albumi, battuti con un pizzico di sale, e lo zenzero tritato finemente. Versate il composto in una teglia unta di circa 22 cm di diametro e passatelo in forno preriscaldato a 220 gradi, per 40 minuti. Appena cotta, lasciate intiepidire la torta nel forno spento; poi, dopo averla trasferita in un piatto circolare, colatevi sopra una glassa ottenuta sciogliendo nello zucchero a velo, quanto succo di limone occorre per ricavarne una, crema densa e vischiosa, che allargherete su tutto il dolce con una lama piatta. Fatto ci�, decorate la parte centrale della sommit� della torta con una coroncina di fiorellini di zucchero e conficcatevi nel mezzo una candelina. :Ricette -Nome Tortas De Camar�n -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 150 G ==== Gamberi Sgusciati 1 ==== Cipolla Tritata Finemente 1 Spicchio ==== Aglio Spezzettato 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 250 G ==== Pomodori Pelati 120 G ==== Peperoncini Verdi Senza I Semi 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Spolveratina ==== Pepe 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Farina -Preparazione Soffriggere aglio e cipolla in 2 cucchiai di olio, i pomodori non sgocciolati, unire i peperoni, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire e lasciar cuocere per 20 minuti; tenere al caldo. Nel frattempo battere gli albumi a neve, i tuorli con il rimanente sale. Mischiare i rossi e albumi, incorporare la farina e aggiungere i gamberi. Prelevare il composto con un cucchiaio e, una cucchiaiata alla volta, friggere nell'olio d'oliva bollente fino ad ottenere la doratura. Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole. Servire le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Tortei Di Patate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 8 ==== Patate 3 Cucchiai ==== Farina ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Con l'impasto preparare delle piccole schiacciate da friggere in olio. :Ricette -Nome Tortella De Ceba -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 600 G ==== Cipolle Bianche 100 G ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli ==== Brodo Di Carne ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finch� si former� una crosticina gratinata. :Ricette -Nome Tortellacci Dolci Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note Preparazione: 360 minuti. -Ingredienti 200 G ==== Marmellata Di Amarene 100 G ==== Castagne Secche 50 G ==== Cacao Amaro Poco ==== Zucchero Semolato ==== Pangrattato Fine Secco ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina Bianca 00 100 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Latte (o Vino Bianco) 40 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1/2 Bustina ==== Lievito ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Farina -Preparazione Le dosi sono per 33 'tortellacci'. Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne. Tre ore prima d� confezionare i tortellacci lessatele, facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao, una cucchiaiata di zucchero semolato, la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, amalgamando con cura gli ingredienti. Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Mescolate, fate la fontana, rompetevi al centro l'uovo intero, unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Lavorate tutto con cura, aggiungendo il latte a poco per volta: si dovr� ottenere un impasto di giusta consistenza. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinch� i tortellacci non si aprano durante la cottura. Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno gi� caldo a 190 gradi. Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino, indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli. Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito. Vi sono molte varianti: le pi� importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caff� in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor'). :Ricette -Nome Tortelli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 809. -Ingredienti 150 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Burro 4 ==== Uova ==== Sale ==== Zucchero Vanigliato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Si tratta di un tipico dolce di carnevale. Fate bollire 1/4 di litro d'acqua salata con il burro. Versate in un colpo solo la farina e cuocete per 10 minuti, senza mai smettere di mescolare. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi incorporate le uova, alternando il tuorlo al rispettivo albume montato a neve ferma. Lavorate l'impasto con la frusta e preparate una padella da fritti con abbondante olio. Quando comincia a fumare tuffatevi piccole cucchiaiate di pasta e cuocete i tortelli rimuovendoli continuamente con la forchetta, facendoli girare su se stessi: alla fine dovranno raddoppiare il loro volume. Serviteli spolverati di zucchero a velo, meglio se caldi. :Ricette -Nome Tortelli Alle Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta Romana -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Ricotta Romana 300 G ==== Foglie Di Bietole 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Sale Poca ==== Noce Moscata ==== Per La Sfoglia: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova Intere ==== Per Condire: 100 G ==== Burro Fuso 80 G ==== Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il pi� sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano. :Ricette -Nome Tortelli Con Formaggio Bianco Alla Grigia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 1 ==== Uovo 60 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Erbe Aromatiche 100 G ==== Formaggio Fresco Spalmabile ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con il formaggio fresco spalmabile, chiuderla e ricavare i tortelli; cuocerli in acqua bollente salata. Rosolare il guanciale a cubetti su una padella antiaderente, unire le erbe aromatiche e servire con i tortelli scolati al dente. :Ricette -Nome Tortelli Del Convento -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 175 G ==== Farina Bianca 00 125 G ==== Latte 60 G ==== Burro 4 ==== Uova Piccole 1 Bustina ==== Vaniglina Poco ==== Zucchero Semolato Poco ==== Zucchero A Velo ==== Olio Di Semi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete sul fuoco una casseruola con il latte e altrettanta acqua fredda: unite il burro a pezzetti, una bustina di vaniglina, un pizzico di sale e un cucchiaino raso di zucchero semolato. Quando si alzer� l'ebollizione togliete il recipiente dal fornello e incorporate al composto la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando in continuazione ed energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere una pasta liscia e compatta, versatela sul tavolo di marmo (o sopra un piatto) e allargatela, lasciandola raffreddare: rimettetela nella casseruola ed incorporatevi, una per volta, le quattro uova. Mettete sul fuoco la casseruola dei fritti con abbondante olio fresco: appena sar� caldo, ma non troppo, unite il composto a mezze cucchiaiate. Cuocendo si formeranno i tortelli dorati e gonfi: sgocciolateli dall'olio e posateli su carta bianca da cucina mentre friggete gli altri. Alla fine disponete i tortelli in un piatto di portata, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito. :Ricette -Nome Tortelli Di Carnevale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 60 G ==== Burro 200 G ==== Farina 5 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Latte ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Mettete in una casseruola un quarto di acqua, un pizzico di sale e 60 g di burro. Portate a bollore, mescolando, finch� il burro sar� sciolto. Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciatevi dentro, tutti in una volta, 150 g di farina setacciata. Mescolate per incorporare la farina all'acqua e rimettete su fuoco basso. Sempre mescolando, fate cuocere l'impasto fino a quando former� una palla che si staccher� dalle pareti del recipiente, sfrigolando leggermente. Fate raffreddare, mescolando; poi unite al composto la scorza di mezzo limone grattugiata e 2 cucchiai di zucchero. Incorporate quindi 3 uova piccole, uno per volta. Lasciate riposare il tutto per un'ora e nel frattempo, per preparare la crema, sgusciate le 2 uova rimaste, facendo scivolare i tuorli in una casseruolina. Unite 3 cucchiai colmi di zucchero e sbattete con una frusta, a mano o elettrica. Quando i tuorli saranno gonfi e spumosi aggiungete un cucchiaio colmo di farina, facendola passare da un colino e amalgamate bene. Diluite lentamente con un quarto di latte, sempre mescolando, e aggiungete la scorzetta del mezzo limone rimasto. Mettete il recipiente sul fuoco, a bagnomaria. Cuocete la crema, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finch� accenner� a bollire. Togliete dal fuoco il recipiente, eliminate la buccia del limone, trasferite la crema in una terrina e passate sulla superficie un pezzetto di burro infilato su una forchetta: formando una patina protettiva, il burro impedir� alla crema di asciugarsi troppo durante il raffreddamento. Trascorso il tempo di riposo della pasta, versate abbondante olio di oliva nel recipiente di ferro per la frittura, che dovr� essere stretto, a bordi alti e dotato di un cestello a rete estraibile. Non appena l'olio sar� ben caldo (ma non fumante) prelevate con un cucchiaino un po' di pasta e, con l'aiuto di un altro cucchiaino, fate scivolare nell'olio, una per volta, delle palline grosse poco pi� di ciliegie. Friggete pochi tortelli alla volta, in modo che 'nuotino' nell'olio. In questo modo gireranno da soli nel condimento e si gonfieranno. Non appena saranno dorati uniformemente, e ben cotti, sollevate il cestello, scolateli bene e metteteli subito a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina. Passateli quindi nel forno, che avrete prima acceso e poi spento, in modo da mantenerli caldi. In questo modo friggete tutti gli altri tortelli, sempre pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio necessario per gonfiarsi bene. Quando li avrete cotti tutti, mettete la crema preparata in precedenza in una siringa per dolci montata con bocchetta lunga e sottile. Infilando la punta in un tortello, farcitelo con la crema. Procedete allo stesso modo con tutti i tortelli, badando di non farli raffreddare. Quando tutti i tortelli saranno pronti, adagiateli su un grande piatto di portata, oppure in un cestino di vimini ricoperto con un tovagliolo. Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito, ancora caldi. :Ricette -Nome Tortelli Di Carnevale Alla Milanese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 300 G ==== Farina Bianca 100 G ==== Burro 60 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 1 Grattugiata ==== Scorza Di Limone 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere Per Dolci 1 Spolverata ==== Zucchero A Velo Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prender� il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinch� non si formino grumi. Quando tutto sar� ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a che si staccher� in blocco dalle pareti: il composto dovr� risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sar� caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantit� di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola. :Ricette -Nome Tortelli Di Carnevale Alla Milanese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 150 G ==== Farina 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 4 ==== Uova 10 G ==== Lievito In Polvere 1 ==== Limone ==== Vaniglina 1 Cucchiaino ==== Rum ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettere in una pentola abbastanza grande lo zucchero, la vaniglina, il latte, il burro a pezzetti, la scorza del limone, il lievito e 50 cl d'acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando energicamente. Mescolare ancora sul fuoco per altri 10 minuti e fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciare intiepidire. Incorporare le uova intere e il rum. Scaldare l'olio in una padella e versare l'impasto a cucchiaiate. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati scolarli su carta assorbente e coprirli con lo zucchero a velo. Servirli caldi. :Ricette -Nome Tortelli Di Castagne -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Crema Di Castagne 250 G ==== Farina 75 G ==== Burro 75 G ==== Zucchero 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Disporre la farina a fontana, unire il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di sale, 2 tuorli, 1 albume, la vodka e il burro fuso. Amalgamare e farne un panetto. Stendere la pasta a uno spessore di 1/2 cm, disporvi a mucchietti la crema di castagne, ripiegare la pasta e ricavare dei tortelli. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Tortelli Di Castagne (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 400 G ==== Farina 5 ==== Uova 350 G ==== Castagne Secche 2 ==== Uova 3 ==== Tuorli D'uovo 30 Cl ==== Latte ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Foglia ==== Alloro ==== Salvia ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tirare una sfoglia sottile impastando farina, uova, un po' d'olio. Ammollare le castagne 12 ore in acqua salata, pelarle e cuocerle nel latte con 1/2 bicchiere d'acqua e 1 foglia d'alloro. Passarle al setaccio ed incorporarvi uova, noce moscata e parmigiano. Confezionare i tortelli col ripieno, lessarli e condirli con burro, salvia, parmigiano. :Ricette -Nome Tortelli Di Castagne Con Fagiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiano -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 150 G ==== Farina 150 G ==== Farina Di Castagne 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1200 G ==== Fagiano 80 G ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Burro 40 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Farina Di Castagne 20 G ==== Farina 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Rosmarino ==== Cannella 10 Cl ==== Vino Rosso 40 Cl ==== Brodo 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la met� della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate. :Ricette -Nome Tortelli Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 1000 G ==== Patate 2 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale 1 Grattugiata ==== Noce Moscata ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 00 50 G ==== Farina Di Grano Duro 4 ==== Uova -Preparazione Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Mettetele in una ciotola, fatele intiepidire e aggiungete le uova, il burro, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene finch� il composto risulta omogeneo, liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto con un canovaccio inumidito per circa mezz'ora. Ora aggiungete alle patate passate la noce di burro, il parmigiano, il sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti. Tirate la pasta sfoglia facendo delle strisce che taglierete a quadrati sui quali adagiare il composto di patate, aiutatevi facendo delle palline con le mani. Chiudete i quadrati facendo combaciare le punte, diventando dei triangoli e sigillate il bordo con una forchetta. Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il rag�, o con olio o burro e abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Tortelli Di Patate Ai Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farina 3 ==== Uova 150 G ==== Patate 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Funghi Secchi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire le patate e schiacciarle quindi amalgamarle con un uovo e sale; farcire col composto dei quadrati di sfoglia di pasta fresca all'uovo tirata sottile e confezionare dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con i funghi preammollati, strizzati e cotti in padella con poco olio ed aglio. Mantecare il tutto con grana grattugiato. :Ricette -Nome Tortelli Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 10 -Note Preparazione e cottura: 90 minuti. -Ingredienti 320 G ==== Farina Bianca 00 200 G ==== Ricotta Romana Freschissima 50 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero Semolato 50 G ==== Cedro Candito 30 G ==== Uvetta Sultanina 3 ==== Uova ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 1 Pizzico ==== Sale 3 Cucchiai ==== Rum Bianco 1 Cucchiaio ==== Acqua Di Fiori D'arancio -Preparazione Le dosi sono per 40 tortelli. 60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l'uvetta, ben lavata, in tre cucchiaiate di rum. Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero semolato, il cedro finemente tritata, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, l'uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero. Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere, aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca, lavorando poi l'impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza. Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata, ricavate 40 quadrati. Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta, richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinch� cuocendoli non fuoriesca il ripieno. Mettete sul fuoco l'apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sar� ben caldo tuffate in esso i tortelli, mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall'olio e posateli su carta di tipo assorbente affinch� perdano l'unto eccessivo, proseguendo a cuocere gli altri. Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio, serviteli caldi. Questi 'tortelli di ricotta' sono adatti per un invito pomeridiano, specialmente se la riunione � fra ragazzi. La stessa preparazione si pu� fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla, anche surgelate, in tal caso per� i tortelli, anzich� friggerli, vanno cotti per 15 minuti in forno gi� caldo a 190 gradi. :Ricette -Nome Tortelli Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Sfoglia: 500 G ==== Farina 00 150 G ==== Semolino Di Grano Tenero 6 ==== Uova Fresche ==== Per Il Pesto: 1500 G ==== Zucca 150 G ==== Biscotti Amaretti ==== Mostarda ==== Noce Moscata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero. Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano. :Ricette -Nome Tortelli Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: ==== Farina Bianca ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: ==== Zucca Gialla ==== Mostarda Di Cremona ==== Biscotti Amaretti Tritati ==== Pangrattato ==== Tuorli D'uovo ==== Scorza Di Limone ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca. Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora. Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure. Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero). Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali. Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno. Ricoprite con l'altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita. Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata. Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata. Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti. Scolateli con il mestolo forato. Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio. Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti. :Ricette -Nome Tortelli Fritti Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 150 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 Bustina ==== Lievito 2 ==== Uova 1 Bicchierino ==== Liquore Sassolino ==== Per La Crema: 6 Cucchiai ==== Farina 6 Cucchiai ==== Zucchero 6 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte ==== Scorza Di Limone (o Vaniglia) ==== Per Il Resto: ==== Olio Per Friggere ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Per la crema in una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e lentamente il latte, sempre mescolando. Porre la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e mescolando far addensare. Aromatizzare con la buccia di limone o con la vaniglia. Stendere la pasta e, usando gli stampini, preparare i tortelli mettendo un cucchiaio di crema in ognuno. Sigillarli bene con le dita umide e friggere in olio bollente, due o tre alla volta. Servire cosparsi di zucchero a velo. :Ricette -Nome Tortelli Ripieni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina 00 -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 00 100 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo 1 Bicchierino ==== Vino Marsala ==== Scorza Di Limone ==== Marmellata Di Albicocche ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastate farina, zucchero, uovo, marsala, buccia di limone grattugiata. Fate una sfoglia, ricavatene tanti dischetti; al centro di ognuno ponete un po' di marmellata, piegate a met�, sigillate i bordi e friggete in olio caldo. Scolate e servite i tortelli freddi. :Ricette -Nome Tortellini Alla Crema -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Formaggio Emmenthal 350 G ==== Pasta Tipo Tortellini ==== Sale -Preparazione Stufare per 20 minuti la cipolla affettata con 30 g di burro, quindi frullarla con il latte. Scaldare la salsa su fuoco dolce unendo una manciata di grana e una di emmenthal. Con la salsa preparata condire i tortellini cotti al dente e gi� mescolati con una grossa noce di burro. :Ricette -Nome Tortellini Alla Crema (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tortellini 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Manciata ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Manciata ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale -Preparazione Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l'emmenthal. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Tortellini Alla Grappa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Grappa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tortellini Di Magro 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Vino 200 G ==== Ricotta ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una zuppiera lavorare la ricotta con il sale, il pepe e il parmigiano. Fondere a bagno maria il burro, aggiungere la grappa e tenere in caldo. Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata, versarli nella zuppiera con la ricotta, unire il burro alla grappa, cospargere di parmigiano e servire. :Ricette -Nome Tortellini Con Burro E Parmigiano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Parmigiano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Pasta Tipo Tortellini 1 Cucchiaino ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere i tortellini in acqua salata e condirli con burro e parmigiano. :Ricette -Nome Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 4 ==== Uova 300 G ==== Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate 100 G ==== Prosciutto Crudo Tritato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Alloro ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Burro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 200 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a met�, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finch� saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte. :Ricette -Nome Tortellini Dolci -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 100 G ==== Burro 50 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Olio D'oliva ==== Zucchero A Velo -Preparazione Ammorbidite con un cucchiaio di legno il burro, rimescolandolo in una terrina abbastanza capace, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia del limone e la farina. Dovreste ottenere una pasta non troppo soda, tanto da potere essere presa a cucchiaiate senza per� colare. Friggete in abbondante olio i tortelli, staccandoli dalla massa, appunto, con un cucchiaio. Fateli ben dorare da ambedue le parti, poi metteteli ad asciugare sulla carta grossa, spolverizzandoli di zucchero. :Ricette -Nome Tortellini Emiliani -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mortadella -Persone 9 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti ==== Noce Moscata 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Midollo Di Bue 80 G ==== Mortadella 80 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Petto Di Tacchino 100 G ==== Lombo Di Maiale 5 ==== Uova 400 G ==== Farina ==== Brodo Di Carne -Preparazione Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta. Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana. Al centro mettete le uova gi� sbattute e un cucchiaio di acqua. Lavorate bene l'impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino. Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue. Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate. Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione. Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno. Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo. Premete bene i bordi perch� non si separino. Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali. Rivoltate su s� stessa la punta di pasta. Portate a ebollizione una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato. Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Sangiovese di Romagna. :Ricette -Nome Tortellini Panna E Olive -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Tortellini 50 G ==== Burro 250 G ==== Panna Da Cucina 30 ==== Olive Nere -Preparazione Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata. Intanto snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzettini. Sciogliete il burro in un tegamino e aggiungete la panna e le olive spezzettate. Fate cuocere per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso. Scolate i tortellini al dente, aggiungete il sughetto e servite. :Ricette -Nome Tortellone Con Ricotta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Lievito Di Birra 3 Fette ==== Prosciutto 150 G ==== Ricotta 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Spianate la pasta col matterello e fatene un largo disco (20-25 cm di diametro). Distribuite su met� del disco i pomodori, passati col passaverdure, salate; ponetevi sopra il prosciutto, la ricotta e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Ripiegate il disco e sigillate bene il semicerchio, inumidendone i bordi interni. Ponete in una teglia un poco unta di olio e cuocete in forno ben caldo per 25 minuti. :Ricette -Nome Tortelloni Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 200 G ==== Farina 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Funghi Porcini 150 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Cipolla 50 G ==== Formaggio Parmigiano 4 Fette ==== Pancarr� ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 1 ==== Scalogno ==== Salvia 30 G ==== Burro 25 Cl ==== Panna 100 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulter� asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremit� tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli. :Ricette -Nome Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 3 ==== Uova 40 G ==== Spinaci Lessati ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Melanzane 3 ==== Zucchine 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Timo 300 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Per La Salsa: 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 10 Cl ==== Panna Liquida ==== Timo ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della met�, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo. :Ricette -Nome Tortelloni Saraceni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ricotta 150 G ==== Farina Bianca 150 G ==== Farina Di Grano Saraceno 60 G ==== Salmone Affumicato 3 ==== Uova 2 ==== Pomodori Maturi ==== Dragoncello Fresco ==== Noce Moscata ==== Erba Cipollina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolate la ricotta con il salmone tritato, una grattata di noce moscata, dell'erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe poi mettete il composto in frigo. Con le due farine, le uova e un pizzico di sale preparate un impasto, stendete una sfoglia e ricavate tanti dischi. Al centro mettete un cucchiaino di composto di ricotta e chiudeteli, formando dei tortelloni. Scottate in acqua a bollore i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e saltateli per un istante in padella l'olio, un bel trito di dragoncello, sale e pepe. Lessate i tortelloni e conditeli con il pomodoro. :Ricette -Nome Tortelloni Verdi Agli Spinaci Con Salsa Alle Noci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 4 ==== Uova 400 G ==== Spinaci Freschi ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 300 G ==== Ricotta 500 G ==== Spinaci 100 G ==== Prosciutto Cotto 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Condimento: 120 G ==== Gherigli Di Noci 20 G ==== Pinoli 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 50 G ==== Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono pi� acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta. Preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto. In una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell'uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia. Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po' di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo. Schiacciate con le dita tutt'intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva. Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con pi� facilit� la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi. Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un cucchiaio di legno aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci. Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Tortelloni Verdi Al Burro E Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Farina 00 4 ==== Uova 150 G ==== Spinaci Cotti E Strizzati 500 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Noce Moscata Grattugiata 100 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Salvia ==== Sale -Preparazione In una terrina mescolare la ricotta setacciata, gli spinaci tritati, il parmigiano, sale e noce moscata e aggiungere l'uovo. Con il ripieno riempire un sacco da pasticceria e riporre al fresco fino al momento dell'uso. Impastare, tirare e tagliare la sfoglia. Riempire e confezionare i tortelloni. Cuocere in acqua bollente salata. Condire in terrina con burro crudo e foglie di salvia. :Ricette -Nome Tortene -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Bianca -Persone 4 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Farina Bianca 50 G ==== Lievito Di Pane 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Zucchero -Preparazione Impastare la farina con lievito, l'acqua ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per tutta la notte. La mattina seguente friggere la pasta foggiata a forma di ciambelline in olio bollente. Spolverizzare con lo zucchero quando sono ancora calde. :Ricette -Nome Tortiera Di Cime Di Rapa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cime Di Rapa -Persone 4 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Cime Di Rapa 200 G ==== Formaggio Scamorza Affumicata 400 G ==== Pomodori Maturi Sodi 3 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Eliminare i gambi e le foglie pi� dure, tenendo solo le cimette e le foglioline pi� tenere, lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione; scolarle bene e tagliarle a pezzetti. Privare la scamorza della pellicina e tagliarla a fette sottili. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della buccia, dei semi e tagliare la polpa a filetti oppure a dadini. Spennellare d'olio una pirofila, distribuirvi met� delle cime di rapa, adagiarvi sopra met� delle fette di scamorza e, sopra a queste, una parte di filetti di pomodoro; ripetere l'operazione con gli ingredienti rimasti. In una ciotola battere leggermente le uova con il formaggio grana e un pizzico di sale e pepe e versare il composto sopra gli ingredienti nella pirofila. Irrorare con l'olio rimasto e porre in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti circa, finch� la superficie avr� assunto un bel colore dorato. Servire la tortiera di cime di rapa calda o tiepida. :Ricette -Nome Tortiera Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze Grandi 100 G ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 3 Spicchi ==== Aglio Tritato 2 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Teglia: ==== Olio D'oliva -Preparazione Spazzolate e lavate accuratamente le cozze sotto acqua corrente. Ponete in una padella con 1 cucchiaio d'olio e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate le valve superiori, raccogliete il liquido rimasto nella padella e filtratelo con un colino fine. Ungete la tortiera e sistematevi le cozze con il frutto rivolto verso l'alto, formando un solo strato, senza sovrapporle. Mescolate in una ciotola il pangrattato con prezzemolo ed aglio, un po' di sale e pepe. Impastate irrorando con il liquido delle cozze. Distribuite il composto sulle cozze. Irrorate le cozze con l'olio rimaste, ed infilate la tortiera nel forno gi� caldo per 10 minuti. Intanto rompete nella terrina le uova, salatele e sbattetele e versatele sulle cozze. Rimettete in forno per circa 10 minuti. Servite subito in tavola. :Ricette -Nome Tortiera Di Cozze E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 200 G ==== Patate 400 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Zucchina 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d'olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d'aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato. Eliminate le valve vuote e filtrate l'acqua di cottura. Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete met� delle cozze con la valva e salate leggermente. Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina. Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori. Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 1 ora e un quarto. :Ricette -Nome Tortiera Di Patate E Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 300 G ==== Cipolle Affettate Finemente 500 G ==== Pomodori Maturi 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pizzico ==== Origano ==== Sale -Preparazione Affettare sottilmente le patate, pelare i pomodori, privarli dei semi e affettarli. Mescolare insieme pomodori, patate, cipolle, pecorino, olio, origano, poco sale e un bicchiere di acqua fredda. Ungere una pirofila rotonda, versarvi il composto, livellarlo e passare in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Servire calda nel recipiente di cottura. :Ricette -Nome Tortiera Di Patate E Cipolle (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Patate 400 G ==== Cipolle 400 G ==== Pomodori Maturi ==== Origano Fresco 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a fette abbastanza sottili. sbucciare le cipolle e tagliare a fette anche queste in senso orizzontale. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Disporre a strati le verdure in una pirofila oliata, salando ed irrorando d'olio strato per strato. Rifinire con origano, mollica di pane, pecorino e pepe. Cuocere in forno. :Ricette -Nome Tortiglioni Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Tipo Tortiglioni ==== Peperoni ==== Cipolle Stufate ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere i tortiglioni e condirli con peperoni, cipolle, sale e olio. :Ricette -Nome Tortiglioni Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Provolone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farina 60 G ==== Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Paprica Piccante 6 Cucchiai ==== Panna 50 G ==== Burro 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; al centro ponete i due tipi di formaggio, la panna, un pizzico di sale, la paprica e il burro ammorbidito e a pezzetti. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto sodo e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero avvolto in un canovaccio umido per 30 minuti circa. Dopodich�, stendete la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, riducetela a strisce lunghe 10 cm e larghe 1,5-2 cm; arrotolatele trasversalmente su se stesse, in modo da formare tante spirali. Adagiate queste sulla piastra del forno inumidita con poca acqua e spennellatele abbondantemente con le uova sbattute. Passate la piastra in forno gi� caldo (220 gradi) per 10 minuti, o quanto basta a far colorire bene i tortiglioni; toglieteli quindi dal forno, lasciateli riposare un paio di minuti a temperatura ambiente, quindi staccateli dalla piastra, poneteli sul piatto di portata e serviteli subito. Volendo servirli successivamente, potete riscaldare i tortiglioni in forno per qualche minuto. :Ricette -Nome Tortiglioni Al Forno Filanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 1 ==== Mozzarella Di Bufala 4 ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Uova 30 G ==== Capperi 1 Pizzico ==== Origano Sbriciolato 3 Cucchiai ==== Pangrattato Tostato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Alcuni Riccioli ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la mozzarella tagliata a dadini, l'origano e l'olio. Ungete il fondo di una teglia con un p� di burro, passatevi del pangrattato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pangrattato tostato e qualche ricciolo di burro. Mondate in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare. :Ricette -Nome Tortiglioni Al Salamino E Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salamino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni ==== Per Il Sugo: 250 G ==== Salamino 200 G ==== Radicchio Rosso Di Treviso 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 20 G ==== Farina Integrale 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Per il salamino: pelare bene il salamino e tagliarlo a pezzetti regolari. Infarinare i pezzetti di salamino e metterli da parte. Per radicchio: pulire e lavare il radicchio sotto l'acqua corrente. Asciugarlo accuratamente e tagliarlo a striscioline sottili. Per il sugo: pelare lo spicchio d'aglio. Versare l'olio in una padella e metterla sul fuoco: quando l'olio � caldo, unire lo spicchio d'aglio pelato e farlo rosolare bene a fiamma viva. Abbassare la fiamma sotto la padella e aggiungere il salamino tagliato e infarinato. Far rosolare il salamino nell'olio, quindi bagnarlo con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e portare a termine la cottura del salamino, poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere anche un po' di sale e di pepe nero. Cuocere per 1 minuto, poi spegnere il fuoco e mettere il sugo da pane. Per la pasta: mentre il salamino cuoce, far lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata. Per servire: scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo. Far saltare la pasta a fiamma vivace amalgamandola bene al sugo. Cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e servire subito. :Ricette -Nome Tortiglioni Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 400 G ==== Patate 200 G ==== Insalata Rucola 400 G ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, poi scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliatene la polpa a dadini. Fate rosolare a fuoco dolce gli spicchi di aglio, schiacciati, nell'olio caldo, poi eliminateli. Unite i pomodori, peperoncino a piacere e un pizzico di origano e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, quindi salate. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini regolari e lessatele con la pasta in abbondante acqua bollente salata, aggiungendo 5 minuti prima del termine di cottura la rucola spezzettata. Scolate bene il tutto, condite subito con la dadolata di pomodoro e servite. :Ricette -Nome Tortiglioni Alle Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 140 G ==== Melanzane 100 G ==== Passata Di Pomodoro 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Punta ==== Dado Vegetale -Preparazione Mettere il trito di cipolla e aglio in un tegame con il vino rosso. Cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il pepe, il sale, il dado e, dopo pochi minuti, le melanane tagliate a cubetti. Cuocere a tegame coperto per circa 10 minuti e terminare la cottura con un trito di basilico e di rosmarino. Cuocere i tortiglioni e condirli con il sugo di melanzane. :Ricette -Nome Tortiglioni Con Formaggi E Pomodori Secchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Robiola -Persone 4 -Note Calorie: 720. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 250 G ==== Ricotta 150 G ==== Formaggio Robiola 100 G ==== Pomodori Secchi 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Cucchiai ==== Maggiorana E Timo Tritati Alcuni Steli ==== Erba Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Capperi Sotto Sale ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Verde -Preparazione Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l'erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Sbucciate l'aglio e affettatelo sottile. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina. Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina. Unite l'aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente. Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocit� fino a ottenere un trito omogeneo. Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi. Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite. :Ricette -Nome Tortiglioni Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 800 G ==== Cozze 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 4 ==== Acciughe 1 Barattolo ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Cipolla -Preparazione Cuocere la pasta con acqua salata. Lessare, con un po' di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l'olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l'acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze. Scolate la pasta e conditela con il sugo. :Ricette -Nome Tortiglioni Con Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 100 G ==== Lenticchie Secche Ammollate 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla Piccola 2 Coste ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Pomodori Perini 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio. Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Scolate le lenticchie dall'eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura. Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Tortiglioni Con Salsa Alle Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 500 G ==== Zucchine 100 G ==== Formaggio Dover 80 G ==== Formaggio Groviera 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Margarina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate, raschiate leggermente e tagliate a fettine le zucchine, poi fatele rosolare in un tegame con la margarina e con 2 cucchiai di olio. Continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti circa, salate e aggiungete se necessario, un po' di brodo (anche di dado). Nel frattempo amalgamate nella zuppiera in cui condirete la pasta, un uovo intero, un tuorlo, il formaggio dover, sale e pepe, in modo da ottenere una crema vellutata. Versate i tortiglioni scolati sulla crema, unite le zucchine e spolverizzate con groviera grattugiato. Mescolare e servire ben caldo. :Ricette -Nome Tortiglioni Con Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 250 G ==== Salsiccia 50 G ==== Burro ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni -Preparazione Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore per 15 minuti. Sbriciolare la salsiccia e rosolarla con 20 g di burro e qualche foglia di salvia. Schiacciare con una forchetta la zucca per ottenere un pur�, salarlo e peparlo. Cuocere i tortiglioni, condirli con 30 g di burro, il pur� di zucca e la salsiccia. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Tortiglioni Gustosi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tortiglioni 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla 10 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1 Manciata ==== Basilico Fresco 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sbollentate i pomodori e passateli al setaccio. Lasciateli riposare in un telo disposto sullo scolapasta per eliminare bene l'acqua. Tritate aglio e cipolla e rosolateli con l'olio in una casseruola. Tritate finemente anche le olive ed i capperi ed uniteli alla cipolla. Versate il pomodoro passato, salate, unite un pizzico di zucchero per togliere l'acidit� dei pomodori e lasciate bollire a fuoco basso. Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera. Copriteli con la salsa preparata ed unite il basilico spezzettato. Cospargete con pepe macinato al momento, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Tortilla Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 8 ==== Uova 2 ==== Pomodori Maturi ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione La 'tortilla', ossia una gustosissima frittatina preparata con ogni sorta di ingredienti, pu� essere senz'altro definita la pietanza simbolo della colorita cucina spagnola. E' un piatto 'camaleontico' che gli spagnoli amano gustare sia come antipasto, sia come secondo, sia come-piatto unico, veloce e gustoso, da consumare ovunque, in viaggio, in gita, durante un pic-nic. Tagliate i pomodori a dadini e la cipolla a fette sottili. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con poco olio. A parte, sbattete le uova e aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di farina, una presa di sale e i pomodori tagliati a dadini. Versate il tutto nella padella con il soffritto. Muovete in senso orizzontale la padella in modo che la vostra tortilla non possa attaccarsi al fondo. Dopo qualche minuto ungete un piatto di diametro leggermente superiore a quello interno della padella e con questo coprite la tortilla e subito rovesciatela, con un movimento il piu veloce e deciso possibile. Fate scivolare di nuovo la tortilla dal piatto alla padella, in modo che prenda colore anche dalla parte opposta e servitela decorando con fette di pomodoro maturo e una spolveratina di prezzemolo. :Ricette -Nome Tortilla Alla Mexicana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 Tazza ==== Acqua 1 ==== Pomodoro Spellato 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiaini ==== Peperoncino In Polvere 1/2 ==== Dado Per Brodo 1 ==== Petto Di Pollo Lessato E Tritato 8 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finch� sfrigoler�, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli cos� che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finch� tutto il composto sar� rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodich�, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire. :Ricette -Nome Tortilla Con Le Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 4 ==== Patate Grandi 1 ==== Cipolla Grande 4 ==== Uova Grandi 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelare le patate e tagliarle a fette, sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Scaldate l'olio in una larga padella e immergetevi le fette di patata una alla volta per non farle attaccare. Dopo aver preparato un primo strato di patate metterne uno di cipolle e poi un altro di patate, salando leggermente ogni strato. Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, rivoltando di tanto in tanto le verdure che diventeranno tenere senza bruciarsi. Nel frattempo sbattere le uova con due prese di sale, finch� diventano schiumose. Scolare le verdure in un colapasta tenendo da parte 3 cucchiai dell'olio di cottura. Trasferire le verdure nella terrina con le uova sbattute, premendole leggermente finch� saranno immerse nell'uovo. Lasciate riposare 15 minuti. Scaldare nella padella due cucchiai dell'olio conservato e, quando � caldissimo, versarvi le patate con le uova, distribuendole rapidamente con una paletta sul fondo della padella. Cuocere a fiamma medio alta scuotendo spesso la padella; quando la tortilla comincia a prendere colore girarla con l'aiuto di un piatto. Aggiungere nella padella l'olio rimanente e farvi scivolare nuovamente la frittata. Cuocerla anche sul secondo lato, poi girarla ancora un paio di volte per finire di dorarla e quindi trasferitela sul piatto da portata. :Ricette -Nome Tortillas -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 Tazze ==== Farina Di Mais 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario aggiungere pi� acqua). Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua. Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per parte. Ripetere l'operazione con tutte le tortillas. :Ricette -Nome Tortillas Di Frumento -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina Di Frumento -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 Tazze ==== Farina Di Frumento 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Burro 1/2 Tazza ==== Acqua Calda -Preparazione In una terrina amalgamare la farina, il sale e il lievito, avendo cura di mescolare bene. Unire il burro sciolto e continuare a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida fino a quando la pasta diventa morbida. Lasciare riposare per 15 minuti. Dividere l'impasto in 12 palline e rotolare ognuna di esse su una superficie infarinata, allargarle con le mani tanto da ottenere un cerchio del diametro di circa 18 cm con i bordi regolari. Cuocere in una padella di ferro, 1 minuto per parte. Le tortillas devono avere un bel colore dorato. :Ricette -Nome Tortillas Di Grano -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 270 G ==== Farina 15 Cl ==== Acqua -Preparazione Amalgamate la farina con l'acqua tiepida e salata. Lavoratela sulla spianatoia fino a quando non si attacca pi� alle mani, formate un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Dividetelo in 12 parti, appallottolatele e stendetele sulla spianatoia infarinata fino a ottenere dei dischi del diametro di 15 cm circa. Cuocete le tortillas 1 minuto per parte su una piastra di ghisa bollente e avvolgetele a mano a mano in carta d'alluminio per tenerle al caldo. :Ricette -Nome Tortillas Sacromonte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 600 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Olio D'oliva 400 G ==== Interiora Miste D'agnello ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Patate A Cubetti 300 G ==== Pomodori A Pezzi -Preparazione Con 600 g di farina, 1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili. Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi. Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas. Cuocere a forno gi� caldo a 120 gradi per 20 minuti, finch� la pasta � cotta e croccante. :Ricette -Nome Tortina Veloce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Kiwi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 1 ==== Mela 1 ==== Kiwi 1 ==== Pesca Sciroppata 2 ==== Albicocche Sciroppate 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Presa ==== Sale ==== Burro -Preparazione Pelare e tagliare a fettine la frutta. Sbattere 2 uova con 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero e una presa di sale. Unire la frutta e i 2 albumi rimasti montati a neve ben soda. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Tortine Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Luogo: Creta. -Ingredienti 750 G ==== Farina ==== Sale ==== Acqua 450 G ==== Ricotta 2 Cucchiai ==== Foglie Di Menta Tritate 1 ==== Uovo 5 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Per Friggere -Preparazione Versate la farina in una terrina, unite il sale e l'acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un'altra terrina, mettete la ricotta, l'uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l'olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero. :Ricette -Nome Tortine Con Carne Affumicata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Porro -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 150 G ==== Burro ==== Sale 4 Cucchiai ==== Acqua 1 ==== Uovo ==== Burro Per Gli Stampi ==== Farina Per Gli Stampi ==== Per Il Ripieno: 40 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta Affumicata 150 G ==== Cipolle 200 G ==== Porro 1 Spicchio ==== Aglio 12 Cl ==== Brodo Di Pollame 250 G ==== Carne Affumicata (se Possibile Tacchino) 12 Cl ==== Panna 2 ==== Uova 120 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l'acqua e l'uovo. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati. Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti. Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente met� del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini, e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sar� dorata in modo uniforme. A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili, e l'aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti e versate il brodo. Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sar� consumato, dopodich� togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte. In un'altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti. Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno. Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla. Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime. :Ricette -Nome Tortine Di Pollo Alla Senape -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 550. -Ingredienti 1 Rotolo ==== Pasta Sfoglia Fresca 2 ==== Cipolle Bionde 400 G ==== Petto Di Pollo 2 ==== Uova 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Senape Rustica Alcune Foglie ==== Dragoncello Fresco 2 Cucchiai ==== Cognac 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliate il petto di pollo a dadini, sbucciate le cipolle, tritatele e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio per 4-5 minuti. Unite il pollo, rosolatelo su tutti i lati, bagnatelo con il cognac e lasciatelo evaporare. Assaggiate, salate se serve e spegnete. Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, la senape, la panna e qualche foglia di dragoncello spezzettata. Srotolate la sfoglia, ricavate quattro dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite quattro stampi da tartelletta del diametro di 10 centimetri. Riempite gli stampi con il pollo, versatevi sopra la pastella di panna e uova e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. Decorate con altro dragoncello fresco e servite. :Ricette -Nome Tortine Di Ricotta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta Scremata -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 500 G ==== Patate Farinose Cotte 250 G ==== Ricotta Scremata 1 ==== Uovo 50-75 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale 50 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 1/4 Cucchiaino ==== Vaniglia In Polvere ==== Scorza Di Limone 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo Da Spolverare -Preparazione Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle. Mescolare il formaggio, l'uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate. Mettere l'uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina. Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale. Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele. :Ricette -Nome Tortine Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 230 G ==== Farina 150 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Yogurth Intero 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperone Verde 1 Cucchiaino ==== Erbe Aromatiche Tritate 450 G ==== Pomodori Maturi 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 40 G ==== Filetti D'acciughe 1 Manciata ==== Olive Nere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro a dadini, lo yogurth e l'albume leggermente sbattuto, quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per mezz'ora. Fate fondere una noce di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone, mondato e ridotto a listerelle, a calore moderato per 5-6 minuti. Mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, dopodich� alzate la fiamma, lasciate addensare il composto per un paio di minuti, infine unite le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavando una sfoglia sottile, dividetela in sei parti uguali e con queste rivestite il fondo e i bordi di sei piccole teglie individuali, precedentemente imburrate. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere le tortine a bianco, nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete le tortine dal forno e riempitele con il soffritto di peperone, suddiviso in parti uguali. Ricopritelo con i pomodori, mondati e ridotti a fettine sottili, cospargete il tutto con il Groviera grattugiato, infine decorate con le acciughe e le olive nere. Passate nuovamente le tortine nel forno (180 gradi) e lasciatele cuocere per altri 25 minuti. Servitele tiepide. :Ricette -Nome Tortine Ripiene (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 225 G ==== Farina 150 G ==== Burro 40 G ==== Filetti D'acciughe 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiata 450 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperone Verde 1 Manciata ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Yogurth Intero 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla Grande 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Erbe Aromatiche Tritate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una terrina capiente setacciate la farina, unite un pizzico di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro e lo yogurth, aggiungete anche l'albume leggermente sbattuto e impastate bene tutti gli ingredienti, formate una palla che coprirete con una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e mettete a rosolare la cipolla, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone tagliato a striscioline. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; quindi alzate la fiamma e lasciate consumare per un paio di minuti, infine aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte a far raffreddare. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta sottilmente con il mattarello, dividetela in 6 parti e con queste foderate completamente 6 piccole teglie individuali.precedentemente imburrate e infarinate. Bucate il fondo di ogni tortina con la forchetta e cuocete a bianco in forno caldo (200 gradi) per una decina di minuti. A questo punto togliete dal forno e riempite ogni tortina con il composto preparato, che avrete cura di distribuire in parti uguali. Ricoprite con i pomodori mondati e tagliati a fettine sottili, quindi decorate con filetti d'acciughe e le olive nere. Rimettete nel forno (180 gradi) e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e servite leggermente tiepidi. :Ricette -Nome Tortine Saint Honor� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 20 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Sfoglia 1000 G ==== Pasta Per Bign� 300 G ==== Zucchero 6 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone 1 ==== Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte) 30 Cl ==== Panna 60 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle. Mettete la pasta da bign� in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta cos� preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti. Con la pasta da bign� avanzata formate 20 piccoli bign� su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre � ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bign�. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza. :Ricette -Nome Tortini Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Scalogni 300 G ==== Funghi Coltivati 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero 1 Grattatina ==== Noce Moscata 200 G ==== Pasta Sfoglia 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Comt� Grattugiato 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina Tritata ==== Burro Per Le Teglie -Preparazione Le dosi indicate servono per 4 teglie di 10 cm di diametro. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, servendovi della mezzaluna; mondate i funghi, lavateli e riduceteli a fettine sottili. Fate soffriggere lo scalogno in una casseruola con il burro, a calore moderato per 5 minuti, quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a quando il liquido che emettono si sar� consumato. Condite con sale e pepe e fate raffreddare. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm e usatela per rivestire il fondo e i bordi di quattro teglie imburrate. Mescolate in una terrina le uova, il formaggio, la noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe. Distribuite i funghi nelle teglie, cospargeteli con l'erba cipollina e versatevi sopra il composto di uova e formaggio. Fate cuocere i tortini nel forno per 10 minuti a 220 gradi e per altri 10 a 200 gradi. Servite i tortini molto caldi. :Ricette -Nome Tortini Di Carciofi Al Bue Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 15 ==== Carciofi 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Pepe 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Albumi D'uovo 150 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale Poca ==== Acqua ==== Mozzarella Fiordilatte Bollente Per Servire -Preparazione Pulire 15 carciofi e farli bollire. Appena cotti, scolarli, passarli al setaccio, rimetterli in pentola con 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, pepe e farli cuocere per 5 minuti. Quando l'impasto � ancora tiepido aggiungere due tuorli d'uovo, 100 g di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve, mescolando il tutto. A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 g di farina con 300 g di burro e riporre in frigo. Dopo, impastare altri 150 g di farina con un pizzico di sale ed un po' d'acqua, ottenendo cos� una pasta morbida. Togliere il primo impasto dal frigo, stenderlo e al centro mettere il secondo impasto, lavorarlo e piegarlo a busta cos� da ottenere la sfoglia. Lasciarlo per 2 ore circa in frigo. Per preparare i tortini, procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 cm per 2 di altezza. Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l'interno delle formine, riempire con l'impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie. Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d'uovo e mettere in forno a 100 gradi per 35 minuti. A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente. :Ricette -Nome Tortini Di Riso Affumicati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Riso Semifino 30 Cl ==== Besciamella 100 G ==== Trota Affumicata 4 Fettine ==== Tonno Affumicato 1 ==== Finocchio 1 ==== Uovo 20 G ==== Finocchietto 1 Macinata ==== Pepe Nero 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate il riso per 10 minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Tritate finemente la trota affumicata e mettetela in una ciotola con il riso, la besciamella, l'uovo, il finocchietto tritato, il sale e una macinata di pepe nero. Mescolate. Rivestite con carta da forno 4 stampini lisci da 12 centimetri, versateci il riso e livellatelo. Cuocete i tortini nel forno gi� caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Pulite il finocchio e riducetelo a dadini. Conditelo con un cucchiaio di olio e sale e tenetelo da parte. Sformate i tortini di riso in piattini singoli, disponete al centro di ognuno la dadolata di finocchio, contornate con il tonno affumicato e servite. :Ricette -Nome Tortini Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 250 G ==== Farina 125 G ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale 2 Cucchiai ==== D'acqua ==== Burro Per Le Teglie ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Zucchine 6 ==== Pomodori 25 Cl ==== Panna 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 100 G ==== Formaggio Montasio Grattugiato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Le dosi riportate servono per otto teglie di 11 cm di diametro. Con gli ingredienti elencati preparate una pasta frolla salata seguendo le indicazioni della ricetta omonima. Stendetela nelle otto teglie unte di burro e fatela cuocere a bianco. Lavate con cura le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Mescolate in una terrina la panna, le uova, la paprica, i formaggi, sale e pepe, quindi stendete nei gusci di pasta una parte del composto ottenuto e distribuitevi sopra in modo regolare le fette di zucchina e i dadini di pomodoro. Completate la farcitura col resto del composto al formaggio, infine fate cuocere i tortini in forno a 200 gradi per circa 20 minuti circa. Sfornateli quando sono ben dorati, cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Tortini Salati Dal Cuore Morbido -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Uova 50 G ==== Burro Fuso 40 G ==== Farina ==== Formaggio Gorgonzola -Preparazione Mescolare bene gli ingredienti sbattendo le uova con la ricotta ed aggiungendo il burro fuso, il grana grattugiato e la farina dopodich� riempire una teglia da muffin o stampini singoli e inserire al centro un bel tocchetto di gorgonzola. Infornare a 180/200 gradi fino a che si gonfiano bene e si colorano. :Ricette -Nome Tortino Ai Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Carciofi 6 ==== Uova ==== Latte 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scegliete carciofi molto teneri e comunque eliminate le foglie esterne pi� dure. Tagliateli a spicchi, metteteli in un tegame con una noce di burro e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, aggiungete un po' di latte tiepido per mantenere i carciofi morbidi e cuocete per 10 minuti. Passateli in una pirofila imburrata. Sbattete le uova, salatele con moderazione e versatele sui carciofi. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando le uova risultano morbidamente rapprese. Servite. :Ricette -Nome Tortino Ai Molti Sapori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 2 ==== Zucchine 200 G ==== Fagiolini Verdi 5 ==== Cipolline Bianche 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Panino Raffermo 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Formaggio Groviera 50 G ==== Formaggio Fontina Poco ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una teglia a soffriggere, con un po' di burro e una cipollina affettata, i fagiolini spezzettati, le cipolle affettate, le zucchine a dischetti e le patate a fettine sottili. Durante la cottura, mescolate delicatamente fra di loro le verdure. Preparate intanto in una marmitta le uova sbattute, aggiungetevi il pane sminuzzato ammollato nel latte (non strizzatelo), il prezzemolo tritato, il groviera grattugiato, salate e pepate, e versate sulle verdure incorporando delicatamente. Mettete sulla superficie del tortino delle striscioline sottili di fontina e ponete subito in forno caldo per circa venti minuti. :Ricette -Nome Tortino Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 6 -Note - -Ingredienti 140 G ==== Burro 200 G ==== Farina 6 ==== Uova 300 G ==== Patate 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia infarinata, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 80 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente il tutto, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta soda e liscia. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare al fresco per un'ora. Nel frattempo fate lessare al dente le patate, in una pentola con acqua non salata, sbucciatele mentre sono ancora calde e tagliatele a fette piuttosto sottili. Fate fondere 40 g di burro in una padella di ferro e rosolatevi il prosciutto tagliato a dadini, per 3-4 minuti a calore moderato. Ponete le uova in una terrina, conditele con il sale necessario e una macinata di pepe, unitevi il prezzemolo tritato e sbattetele con una frusta. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, ponetela in una teglia rotonda unta col resto del burro e passatela in forno (150 gradi) per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sfornate la pasta e distribuitevi sopra le fette di patata, cospargetele col soffritto di prosciutto, quindi coprite tutto con le uova sbattute. Passate nuovamente la torta nel forno (150 gradi) per altri 15 minuti, o fino a quando la superficie sar� ben dorata. :Ricette -Nome Tortino Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 200 G ==== Gamberetti Surgelati 200 G ==== Salmone Affumicato 1 Confezione ==== Panna Da Cucina Liquida 100 G ==== Piselli Surgelati ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione La prima cosa da fare � scongelare la pasta sfoglia, quindi, tiratela fuori dal congelatore almeno 15 minuti prima dell'uso. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate sciogliere il burro e fate rosolare i piselli per circa 10 minuti coprendoli con un coperchio. Dopodich�, aggiungete i gamberetti e aumentando la fiamma continuate la cottura per circa 5/6 minuti. Servendovi di un mixer, frullate il salmone affumicato, la panna, l'albume, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso, che, verserete in una ciotola capiente nella quale unirete i piselli, i gamberetti e per finire il prezzemolo tritato. Mescolate con cura il tutto e cominciate a stendere la pasta sfoglia servendovi di un matterello e di un piano spolverizzato di farina. Dividete la pasta sfoglia in due dischi di diversa grandezza, naturalmente, il pi� grande lo utilizzerete per foderare la teglia (imburrata). Versate la crema ottenuta sul fondo, livellandola con una spatola e ricoprite con il disco di pasta sfoglia pi� piccolo sigillando i bordi, pressando leggermente con le dita. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e lasciate cuocere in forno ben caldo per circa 40 minuti a 200 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. :Ricette -Nome Tortino Alle Carote -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 230 G ==== Pasta Sfoglia Gi� Stesa 250 G ==== Carote Lessate 250 G ==== Ricotta Freschissima 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 Bicchierino ==== Vino Moscato 50 G ==== Zucchero A Velo -Preparazione Ammorbidite l'uvetta lasciandola immersa nel vino. Tostate rapidamente i pinoli. Frullate le carote e mescolatele alla ricotta incorporando l'uovo, 50 g di zucchero a velo, i pinoli e l'uvetta sgocciolata. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, punzecchiatela sul fondo, riempitela con il composto alla carota e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Al termine della cottura, sformatela e servitela tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata con un po' di zucchero a velo. Se volete, potete guarnirla in superficie con qualche fettina di carota lessata e tagliata sottile. :Ricette -Nome Tortino Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Olive Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Olive Verdi Fresche 200 G ==== Olive Nere Fresche ==== Semi Di Cumino ==== Anice ==== Finocchio ==== Sale Marino Integrale -Preparazione Togliere i noccioli dalle olive, e lasciar ammorbidire; far scolare la polpa ed eliminare l'acqua di vegetazione, e poi condire ed impastare con sale e semi tritati. :Ricette -Nome Tortino Alle Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 ==== Peperoni Gialli Grandi 1 ==== Peperone Rosso Grande 400 G ==== Pomodori Maturi ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite, lavate a fette tutte le verdure tenendole separate. In una teglia unta d'olio disponetele a strati alternando i sapori e condite ogni strato con olio, sale, pepe e origano. Fate cuocere in forno caldo per circa un'ora, poi sfornate e attendete qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Tortino Caldo Di Mele -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Renette -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Mele Renette 25 G ==== Burro 50 G ==== Uvetta Sultanina 3 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaio ==== Cannella In Polvere 4 Cucchiai ==== Pangrattato Fine 3 ==== Albumi D'uovo ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele in una casseruola, ricoprendole con poca acqua. Fate cuocere le mele fino a quando si saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente sul fuoco perch� asciughino. Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato e l'uvetta, che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida. Quando il composto di mele sar� completamente freddo, aggiungete delicatamente gli albumi, montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto di mele e cuocete a forno moderato per circa una quarantina di minuti. Quando il tutto si sar� rassodato, sformate in un piatto e servite il tortino ben caldo. :Ricette -Nome Tortino Con Esplosione Di Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 9 -Note - -Ingredienti ==== Per I Cuori Di Cioccolato: 125 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Panna Liquida 50 G ==== Burro 6 Cl ==== Latte 15 G ==== Caff� Ristretto ==== Per Il Tortino: 125 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Burro 250 G ==== Mandorle 5 ==== Uova ==== Cacao In Polvere ==== Fragole -Preparazione Tritare finemente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con la panna liquida, il burro, il latte e il caff�. Mescolare bene e versare il preparato in forme di 45 mm di diametro e 35 mm di altezza. Lasciarlo nel congelatore una giornata. Tritare finemente le mandorle, dopo averle pelate e metterle da parte. Inserire nella terrina il cioccolato grattugiato. Aggiungere il burro morbido, lo zucchero, i tuorli delle uova e mescolare il tutto delicatamente. Incorporate la farina di mandorle. In un recipiente capace montare a neve gli albumi e unirvi l'impasto, amalgamandolo molto delicatamente con un mestolo di legno. Versare suddividendo il composto in 8/9 stampini della capacit� di 12 cl, precedentemente imburrati e spolverati con cacao in polvere. Affogare il cuore di cioccolato preparato prima a parte e velocemente riporre il tutto nel freezer. 20 minuti prima di servirli passarli dal freezer al forno gi� caldo a 180 gradi per 19 minuti. Tirare fuori gli stampini dal forno, farli raffreddare per 2 minuti e servire in piatto grande con possibilmente una guarnizione di fragole. :Ricette -Nome Tortino Cremoso Di Merluzzo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Irlanda. -Ingredienti 100 G ==== Piselli 500 G ==== Merluzzo Lesso 25 G ==== Maizena (amido Di Mais) 28 Cl ==== Latte 28 Cl ==== Brodo Di Pesce 4 ==== Pomodori 4 ==== Patate Lessate 75 G ==== Formaggio ==== Burro -Preparazione Il brodo di pesce non � altro che l'acqua in cui � stato lessato il merluzzo. Io ho aggiunto del sedano, della cipolla e un po' di carota, anche se non esplicitamente menzionate dalla ricetta, tanto per dare un po' di sapore. Cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti. Sfaldare il pesce e porne la met� in una casseruola da forno. Stemperare la maizena con un po' di latte e metterla da parte, mentre si metter� il latte rimasto e il brodo di pesce in una pentola. Quando latte e brodo saranno arrivati ad ebollizione aggiungere la maizena, mescolando continuamente. Posare nella casseruola strati successivi di pesce e verdure e 'condimento' (burro). Alla fine versare la salsa nella casseruola e aggiungere il formaggio grattugiato. Mettere il tutto in forno a 180 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Tortino Delicato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Fontina 6 Fettine ==== Salame Magro 3 ==== Uova 1 Confezione ==== Besciamella Pronta ==== Sale ==== Pangrattato -Preparazione Lessate i carciofi, tagliateli a spicchi, insaporiteli nel burro, frullateli. Scaldate la besciamella, unite la purea di carciofi, la fontina e il salame a dadini, i tuorli, gli albumi montati a neve soda, salate, pepate. Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato, versatevi il composto e gratinate in forno a 180 gradi finch� la supericie � dorata. :Ricette -Nome Tortino Di Acciughe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Acciughe 4 ==== Patate 4 ==== Pomodori Maturi 1 Rametto ==== Timo 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lessate le patate in acqua salata, scolatele e affettatele senza togliere la buccia. Lavate le acciughe pulite e diliscate, asciugatele. Lavate i pomodori, tagliateli a fette. Ungete una pirofila, coprite il fondo con uno strato di patate; proseguite con uno di acciughe e uno di pomodori; ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Nell'alternare gli strati ricordatevi ogni volta di condirli con un filo d'olio e un po' di timo. Coprite con un foglio di alluminio, infornate per mezz'ora a 200 gradi. Dieci minuti prima che sia terminata la cottura togliete l'alluminio. :Ricette -Nome Tortino Di Alici Con Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 6 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 30 ==== Acciughe Fresche 6 ==== Zucchine (200 G) 150 G ==== Erbette Mondate 80 G ==== Insalata Rucola 6 ==== Asparagi 1 Mazzetto ==== Radicchio Verde ==== Aglio 4 Fette ==== Pancarr� ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro. Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d'aglio, un mestolo d'acqua, un filo d'olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo d'olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe. Lasciate raffreddare il saut� poi unitevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarr� macinato. Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l'interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all'interno. Sollevate l'anello, preparate un secondo tortino e cos� via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l'aggiunta di un mestolino d'acqua poi frullate a salsina; correggete quest'ultima di sale, pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa. Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d'asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito. :Ricette -Nome Tortino Di Alici E Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Acciughe 6 ==== Carciofi 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Eliminate la testa alle acciughe, sventratele, diliscatele completamente e lavatele. Versate un filo d'olio nella teglia, Sistematevi uno strato di acciughe aperte, cospargetele di aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate. Tagliate la parte tenera dei carciofi, fatene uno strato sulle acciughe e condite allo stesso modo. Fate un altro strato di acciughe fino ad esaurimento. Da ultimo, versatevi sopra l'olio e mettete in forno a calore moderato. :Ricette -Nome Tortino Di Alici E Carciofi (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Acciughe 3 ==== Carciofi Romaneschi 4 ==== Patate ==== Basilico ==== Mentuccia ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire e diliscare le acciughe, private della testa, lavarle in acqua e limone e farle sgocciolare. Pelare le patate, tagliarle a dadini, saltarle nell'olio e condirle con le erbe aromatiche sminuzzate. Mondare i carciofi, eliminare le foglie dure, metterli in acqua acidulata, tagliarli a fettine e saltarli nell'olio. In una pirofila oliata disporre a strati le patate, i carciofi e le acciughe e infornare a 180 gradi. :Ricette -Nome Tortino Di Asparagi E Ovetti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note Preparazione: 50 minuti. -Ingredienti 14 ==== Asparagi Grandi 2 ==== Patate Grandi 30 G ==== Burro 4 ==== Uova 30 G ==== Mollica Di Pane 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 10 Cl ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per La Decorazione: 3 ==== Asparagi 6 ==== Ovetti Di Quaglia 20 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Piatto adatto al periodo di Pasqua. Privare gli asparagi della parte finale pi� dura, pelarli, lavarli, farli cuocere in acqua salata in ebollizione tenendoli al dente, scolarli e tagliarli a met� nel senso della lunghezza. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a fette dello spessore di 1 cm, adagiarle sul fondo di una tortiera antiaderente del diametro di 20-22 cm imburrata, salarle e adagiarvi sopra gli asparagi preparati. Battere leggermente le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e sbriciolata, un pizzico di sale e pepe; versare il composto sopra gli asparagi, aggiungere, se necessario, un po' di latte fino al livello delle patate e far cuocere in forno preriscaldato a 160-180 gradi per 30 minuti circa. Preparare la decorazione: far cuocere le uova di quaglia per 3-4 minuti, scolarle in acqua fredda sgusciarle. Pelare gli asparagi, eliminare la parte finale pi� dura, dividerli a fette nel senso della lunghezza e quindi a listerelle (tipo spaghetti); farli scottare in acqua salata in ebollizione, scolarli, farli rosolare brevemente con il burro e insaporirli con un pizzico di sale. Avvolgerli con una forchetta, metterli al centro del tortino formando un nido e adagiarvi gli ovetti di quaglia. :Ricette -Nome Tortino Di Bigoli Con Trito Di Pollo E Zucchine Fritte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine In Fiore 100 G ==== Polpa Di Pollo 1 ==== Cipolla 100 G ==== Passata Di Pomodoro 20 G ==== Pangrattato 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un brodo vegetale con acqua, sedano, carota e cipolla; cuocervi i bigoli al dente. Nel frattempo rosolare in una padella con olio e cipolla tritata preimbiondita il trito al coltello di pollo. Unire i fiori della zucchina, sfumare con il vino e portare il rag� a cottura in 10 minuti. Scolare i bigoli e saltarli in padella con il rag�. Tagliare le zucchine a fettine per lungo e figgerle in olio di arachidi. Ungere d'olio e cospargere di pan gratto le pareti di uno stampino, foderarle con le zucchine fritte e farcire al centro con 1 nido di bigoli conditi. Gratinare al forno per 10 minuti e servire sulla salsa di pomodoro ottenuta cuocendo la passata in padella con poco olio per 8 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Briciole Ai Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ricotta 250 G ==== Zucchero 250 G ==== Frutti Di Bosco 2 ==== Uova 600 G ==== Farina 2 Bustine ==== Lievito Per Dolci 150 G ==== Burro -Preparazione Impastiamo il burro con la farina, aggiungiamo il lievito,lo zucchero, e le uova. Riponiamo l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Per il ripieno: lavoriamo energicamente la ricotta con lo zucchero e pi aggiungiamo i frutti di bosco lasciando riposare il tutto in frigorifero. Ungiamo i nostri piccoli �stampini� con del burro. A questo punto sbricioliamo il nostro impasto negli �stampini� riempiendoli a met�. Con un cucchiaio inumidito sovrapponiamo alle nostre briciole uno strato di circa 2 centimetri di ricotta e frutti di bosco. Ora riempiamo i nostri stampini con altre briciole e poi inforniamo a 160 gradi per circa 30 minuti. Li lasciamo raffreddare poi li liberiamo dallo stampo, li adagiamo in un piatto e lo decoriamo con zucchero a velo e frutti freschi. :Ricette -Nome Tortino Di Carciofi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 5 ==== Carciofi Poco ==== Latte ==== Sale ==== Burro -Preparazione Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi, cuoceteli nel burro, salateli. Metteteli in una pirofila imburrata, sopra versatevi le uova sbattute con sale e poco latte. Cuocete nel forno caldo fino a che le uova sono rapprese. :Ricette -Nome Tortino Di Carciofi Alla Toscana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 4 ==== Carciofi 6 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Pepe ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i carciofi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Scolarli e tagliarli a spicchi. Infarinarli e friggerli in olio fumante. Disporli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano. Passare in forno caldo finch� il tortino avr� un bel colore dorato. :Ricette -Nome Tortino Di Carne Cruda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Tritata -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Carne Magra Macinata 4 ==== Tuorli D'uovo 2 ==== Limoni (succo) 20 ==== Cipolline 1 Manciata ==== Capperi Sott'aceto ==== Prezzemolo 12 ==== Ravanelli ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete in una terrina, che si possa portare poi in tavola, la carne trita; conditela con sale, pepe e il succo dei due limoni; lasciatela riposare per 15 minuti circa. Intanto tagliate a met� le cipolline, pulite e tritate il prezzemolo e preparate i ravanelli in questo modo: lavateli lasciando il ciuffetto di foglie, poi con il coltello tagliate degli spicchi senza per� arrivare fino in fondo, in modo che il ravanello si apra quasi a formare un fiore. Mescolate ora alla carne, che si sar� nel frattempo cotta nel limone le cipolline, i capperi e il prezzemolo tritato. Fate delle piccole buche sulla superficie della carne nelle quali farete delicatamente cadere il tuorlo delle uova. Decorate tutt'intorno con i fiori di ravanello alternati a ciuffi di prezzemolo. :Ricette -Nome Tortino Di Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 409. -Ingredienti 200 G ==== Riso Fine Ribe 80 Cl ==== Latte 3 ==== Finocchi 2 ==== Carote 4 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e tritate grossolanamente 2 finocchi. Mondate, lavate e grattugiate le carote. Bollite il latte con un pizzico di sale e i semi di cumino. Unite le verdure preparate e il riso, fate riprendere l'ebollizione poi abbassate la fiamma e, mescolando di sovente, cuocete fino a che il latte non sar� stato assorbito. Aggiungete al riso 40 g di burro e insaporitelo con il grana e un po' di pepe. Lasciatelo intiepidire quindi unite le uova battute con il sale. Foderate uno stampo rotondo con la carta da forno e rivestite il fondo e le pareti con le fettine di prosciutto. Distribuite il riso all'interno e ricopritelo con il restante finocchio mondato, lavato e affettato finemente. Completate il tortino con fiocchetti di burro, copritelo con alluminio da cucina e mettetelo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo subito. :Ricette -Nome Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova Intere 1 ==== Tuorlo D'uovo 25 G ==== Farina 00 125 G ==== Burro 75 G ==== Farina Di Castagne 25 G ==== Cioccolato Fondente 1 Cl ==== Rum ==== Vaniglina ==== Pinoli ==== Per La Salsa Al Rum: 50 Cl ==== Latte 30 G ==== Fecola Di Patate 100 G ==== Zucchero 50 G ==== Rum 5 ==== Tuorli D'uovo ==== Scorza Di Limone ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti. Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rum. Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema. Versate in stampini imburrati il composto e cuocete in forno a 150 gradi per 25 minuti. Ora mettiamo a bollire il latte con la buccia di limone, cannella e chiodi di garofano. Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rum. Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente si passa subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando � pronto si forma una rosa). Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo e guarnite con pinoli. :Ricette -Nome Tortino Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 3 ==== Cipolle Bianche 4 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le cipolle e le patate a fettine sottili e fatele appassire per una decina di minuti in olio d'oliva aggiungendo a poco a poco mezzo bicchiere d'acqua. Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale. Disponete le verdure in una pirofila da forno, copritele con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Crepes Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Per Le Crepes: 3 ==== Uova 125 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte ==== Burro ==== Sale ==== Per La Salsa: 300 G ==== Asparagi 2 ==== Scalogni 1 ==== Carota Piccola 1 Costa ==== Sedano 20 Cl ==== Panna Fresca 80 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale, incorporate la farina e, poco per volta e sempre mescolando accuratamente con una frusta, unite il latte. Lasciate riposare la pastella per una mezz'ora. Mettete sul fuoco un tegame antiaderente del diametro di 15 cm, spennellatelo di burro e, fuori dal fuoco, versateci il quantitativo di pastella necessario per formare un velo fondo. Rimettete il tegame sul fuoco e cuocete la crepe sui due lati. Ripetete le stesse operazioni fino a utilizzare tutta la pastella. Mondate, lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer con la panna. Fate fondere a fuoco dolce 30 g di burro in un tegame. Unite il sedano, la carota e gli scalogni mondati e tritati sottili. Lasciateli rosolare per qualche istante, poi spolverizzate con la farina. Mescolate bene, aggiungete la crema di asparagi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per una ventina di minuti. Foderate una pirofila rotonda dai bordi un po' alti con della carta da forno. Spalmate un velo di salsa di asparagi su ogni crepe, che piegherete a met�. Appoggiate due crepes sul fondo dello stampo, cospargetele con la met� del parmigiano. Coprite con altre due crepes, quindi ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti. Terminate la preparazione spolverizzando con formaggio grattugiato. Chiudete la pirofila con della pellicola da cucina e mettetela in frigorifero. Togliete la pirofila dal frigorifero un paio di ore prima di servire. Dopo circa un'ora e mezzo, infilatela nel forno (che avrete riscaldato a 180 gradi) per una trentina di minuti. Lasciate intiepidire il tortino per qualche minuto. Sollevando la carta da forno, sformatelo sopra un piatto di portata e servitelo tagliato a spicchi. :Ricette -Nome Tortino Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Bianchi Sgranati 50 G ==== Farina Di Grano Saraceno 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Poca ==== Maggiorana ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Cuocere i fagioli e passarli al passaverdure. Unire alla purea di fagioli la farina, l'olio, la cipolla tritata, poca maggiorana, pepe e sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta e infornare a 120' per 20 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Fagiolini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagiolini ==== Prezzemolo 25 G ==== Funghi Secchi 3 ==== Uova ==== Latte ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare i fagiolini per 10 minuti e spezzettarli. Mescolare 2 cucchiai di pangrattato e 1 di latte. Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio e burro, cuocervi i fagiolini per 2 minuti, unire prezzemolo, aglio e funghi tritati e cuocere per 15 minuti. Unire le uova sbattute con il composto di pangrattato, un po' di grana, sale e pepe. Trasferire in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato e burro e cuocere in forno per 30 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Fagiolini (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 6 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fagiolini Verdi 1 ==== Cipollina 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 2 Cucchiai ==== Pangrattato 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaino ==== Origano Poco ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per quindici minuti. Scolateli e insaporiteli in una teglia con poco burro e 1 cipollina affettata. Preparate a parte il composto che verserete, incorporandolo, sui fagiolini. Sbattete le uova, e unite il gorgonzola a pezzetti, il latte, il pangrattato, l'origano e salate. Fate cuocere in forno per venti minuti a fuoco medio. Ottimo anche come piatto freddo. :Ricette -Nome Tortino Di Fave E Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 243. -Ingredienti 300 G ==== Fave Sgusciate 300 G ==== Pisellini 200 G ==== Spinaci Freschi 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Cremoso Magro 1 ==== Limone 1 ==== Scalogno ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Farina 30 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le fave e i piselli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Eliminate la pellicina delle fave. Poi frullate met� delle fave e dei piselli insieme al formaggio, le uova intere, la farina, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Scottate per un minuto gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e adagiate le foglie su un canovaccio. Ungete quattro stampini individuali con un po' di burro fuso. Foderate gli stampini con le foglie stesse degli spinaci poi riempiteli con il composto di fave e piselli. Ponete gli stampini in una teglia da forno in cui avrete messo acqua per la cottura a bagnomaria e fate cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente lo scalogno, fatelo ammorbidire in padella con il burro poi aggiungete piselli e fave rimaste. Bagnate con un mestolo d'acqua calda e il succo del limone. Insaporite con la scorza del limone tritata e con una spruzzata di prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido di cottura sar� quasi evaporato. Sformate i tortini sui piatti individuali, disponetevi attorno le fave e i piselli al limone e servite subito. :Ricette -Nome Tortino Di Finocchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 7 ==== Finocchi Piccoli 200 G ==== Formaggio Taleggio 60 G ==== Burro 3 ==== Uova 5 Fette ==== Pancarr� Integrale ==== Formaggio Grattugiato ==== Latte ==== Sale -Preparazione Pulite i finocchi. Lessateli in acqua salata, scolateli e asciugateli su carta da cucina. Tagliateli a fette nel senso della larghezza. Rassodate, sgusciate e tagliate a fettine le uova. Imburrate una pirofila, fate un primo strato con le fette di pane bagnate nel latte e sgocciolate. Sopra mettete le fette di finocchio, poi le rondelle di uovo sodo e in ultimo le fettine di taleggio. Riempite la pirofila alternando gli strati, cospargete con un po' di formaggio grattugiato e distribuite fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando si forma una crosticina dorata sulla superficie. Passate su un piatto da portata e servite il tortino tiepido. :Ricette -Nome Tortino Di Fiori Di Zucca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Fiori Di Zucca 5 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Emmenthal 6 Foglie ==== Basilico (o Maggiorana) 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione In una terrina sbattere le uova con una presa di sale e una macinata di pepe aggiungere le foglie di basilico lavate e stracciate con le mani. Versare met� del composto in una teglia antiaderente e passarla in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. Togliere la teglia dal forno appena le uova si saranno rapprese e adagiarvi sopra i fiori di zucca mondati e interi. Cospargerli con l'emmenthal grattugiato versarvi sopra il composto di uova rimasto e infornare subito in forno caldo a 250 gradi ancora per 10 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Funghi E Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Porcini 500 G ==== Patate 40 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Lavate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle molto sottili. Pulite delicatamente i funghi e affettateli. In una pirofila fate sciogliere il burro e sistematevi a strati alternati patate e funghi. Cospargete ogni strato di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po' di sale. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite il tortino. :Ricette -Nome Tortino Di Funghi E Patate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate Gialle 200 G ==== Funghi Porcini ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Pangrattato 1 Dito ==== Latte -Preparazione Imburrare degli stampini da creme caramel e passarli con il pangrattato. Tagliare a fettine sottilissime le patate. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Sciogliere il burro e con un pennellino spennellare due fette di patate, metterle nel fondo, cospargere di funghi, sale, pepe, sovrapporre altre patate spennellate, poi funghi, sale e pepe, ancora patate spennellate, funghi sale e pepe, finire con le patate. Aggiungere in ogni stampino un dito di latte e cuocere a forno caldo, 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciar riposare una decina di minuti prima di sformare. :Ricette -Nome Tortino Di Funghi E Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia 300 G ==== Funghi Porcini Freschi 200 G ==== Zucchine 2 ==== Uova 20 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate i funghi, lavateli con molta cura e lasciateli sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, in una padella antiaderente, riscaldate l'olio e lasciate rosolare l'aglio che eliminerete subito dopo la cottura. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuoceteli a fiamma alta per circa 7 minuti mescolandoli con attenzione. Per finire unite il prezzemolo, il sale, il pepe ed amalgamate. Nel frattempo, spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. In un'altra padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla precedentemente sbucciata e sciacquata sotto l'acqua corrente. Aggiungete in seguito le zucchine, il sale, il pepe e cuocetele per circa 7-8 minuti a fiamma alta mescolandole spesso. A cottura ultimata, lasciatele intiepidire e versatele in una ciotola capiente insieme ai funghi, dopodich�, aggiungete le uova ed amalgamate delicatamente. Per finire, stendete (su un piano spolverizzato di farina) la pasta sfoglia servendovi di un matterello e foderatevi una teglia rotonda imburrata. Farcite il fondo con il ripieno ottenuto e lasciate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura. Lasciate intiepidire e servite. :Ricette -Nome Tortino Di Gamberi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Gamberi 400 G ==== Ricotta Romana 400 G ==== Erbette 50 G ==== Basilico 30 G ==== Formaggio Parrnigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le erbette e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolatele e asciugatele bene. Sbollentate anche i gamberi, sgusciateli e privateli del budellino nero lungo il dorso. Tritate finemente il basilico con i pinoli e l'aglio. Passate al mixer la ricotta con le uova, sale e pepe, poi unite i gamberi, il parmigiano e il basilico preparato e mescolate bene. Foderate uno stampo rotondo con della carta forno, che poi imburrerete, ricoprite il fondo e le pareti con le erbette, versatevi dentro il composto preparato e cuocete in forno gi� caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite il tortino a piacere caldo o tiepido. Se durante la cottura la superficie tendesse a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. :Ricette -Nome Tortino Di Lavarelli Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Lavarelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Lavarelli 4 ==== Patate ==== Timo ==== Maggiorana Alcuni Pezzi ==== Aglio ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Eviscerate, lavate e asciugate i pesci, praticate alcune piccole incisioni lungo il dorso. Lavate e pelate le patate, tagliatele a rondelle molto sottili, disponetele a strati in una grande teglia velata d'olio, conditele con olio versato a filo, alcuni pezzettini d'aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sopra, adagiatevi i lavarelli, spolverizzateli con abbondanti erbe aromatiche tritate, ammorbidite con un po' d'olio versato a filo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Trasferite il tortino su un piatto da portata e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Bianco IGT Del Salento. :Ricette -Nome Tortino Di Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 40 minuti. Salatura: 60 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Melanzane Piccole Freschissime 500 G ==== Pomodori Maturi 24 Foglie ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio 3 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 G ==== Burro ==== Olio Per Friggere ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele buttare l'acqua per un'ora. Fate cuocere le uova per dieci minuti in acqua bollente poi mettetele sotto l'acqua fredda corrente. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua fredda poi asciugatele con carta assorbente. Fate scaldare 2,5 cm di olio per friggere in una grande padella. Friggete le melanzane a pi� riprese, finch� sono dorate da ambo le parti. Sgocciolatele su carta assorbente. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al mulinetto (griglia fine). Lavate e tritate il basilico. Pelate e pestate l'aglio. Mescolate aglio, basilico e origano al passato di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Mettete nella pirofila due cucchiai di passato di pomodoro, disponete sopra uno strato di melanzane e alcune fette di uovo sodo, coprite con un altro strato di pomodori, cospargete con poco prezzemolo, salate e pepate. Innaffiate con un po' di olio. Mettete un altro strato di melanzane e cos� di seguito terminando con il passato di pomodoro. Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e irrorate con il resto dell'olio. Distribuite il burro rimanente a fiocchetti e fate cuocere in forno per venti minuti. Servite tiepido. :Ricette -Nome Tortino Di Mele E Salsa Caramellata Di Pinoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti === Per La Salsa Di Accompagnamento: 40 G ==== Pinoli 100 G ==== Zucchero ==== Panna ==== Per Il Tortino: 1 ==== Mela 2 Fette ==== Pancarr� 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Cannella 50 G ==== Zucchero 1 ==== Uovo -Preparazione Foderare le pareti di uno stampo piccolo con le fette di pancarr�: farcire con pezzetti di mela, uvetta, cannella, zucchero e uovo sbattuto lavorati assieme. Infornare per 10 minuti a 220 gradi. Caramellare in un padellino a parte lo zucchero, unire la panna ed i pinoli e servire la salsa mou con il tortino di mele. :Ricette -Nome Tortino Di Mortadella -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1 Fetta Spessa ==== Mortadella 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 1/2 Tazza ==== Besciamella 200 G ==== Ricotta 100 G ==== Formaggio Groviera 1 Presina ==== Sale 1 Presina ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Far scongelare la pasta sfoglia e foderare con met� di questa una teglia imburrata. Tagliare la mortadella a dadini ed amalgamarla alla besciamella ed alla ricotta, aggiungendo la groviera a cubetti ed una presina di sale e pepe. Versare il composto sulla teglia rivestita con la sfoglia e ricoprirla con la pasta rimanente avendo cura di saldare bene i bordi e bucherellare la superficie per la fuoriuscita del vapore. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti lasciando intiepidire prima del consumo. :Ricette -Nome Tortino Di Ortaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Melanzane ==== Carote ==== Sedano ==== Peperoni ==== Zucchine ==== Pomodorini ==== Uova ==== Burro ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Latte ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le verdure devono essere in eguale quantit� tra loro. Tagliare a dadolini le verdure, sciogliere il burro in un tegame inaderente e trifolare gli ortaggi. Insaporire con l'erba cipollina sale e pepe. Montare le uova con un po' di latte e il pecorino. Mettere le verdure in stampi monouso, versare anche le uova sbattute e infornare per 8 minuti a 200 gradi. Si possono mangiare caldi o tiepidi e possono essere accompagnati da una semplice salsa al pomodoro ottenuta frullando dei pomodori con del basilico. :Ricette -Nome Tortino Di Ortiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Ortica (foglie E Cime Tenere) 5 ==== Uova ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Garum (salsa Di Pesci) ==== Pepe -Preparazione Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle. Battere in una scodella delle uova intere (5 per ogni 1000 g di ortica), amalgamare con gli altri ingredienti e versare in un coccio ben unto e infarinato; far cuocere a bagnomaria o in forno a calore moderato, poi insaporire di pepe e servire. :Ricette -Nome Tortino Di Pasta Sfoglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Sfoglia Surgelata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata (non Dolce) 1 Cespo ==== Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 ==== Cipolla Bianca 1 Confezione ==== Panna Liquida 1 Cucchiaio ==== Farina 12 ==== Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio ==== Pinoli 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura l'insalata, lasciatela scolare e tagliatela a pezzetti minutissimi. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete l'indivia e lasciatela cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, salate, pepate e aggiungete la farina, la panna, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, le olive nere tritate, e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pasta sfoglia ormai scongelata, rivestite una teglia imburrata dai bordi alti e versate il contenuto ottenuto. Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Tortino Di Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 2 Fette ==== Pane In Cassetta ==== Poco Latte ==== Sale 1000 G ==== Patate Farinose 1 Tazza ==== Formaggio Grattugiato Abbondante ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Grattugiare le patate, strizzarle in un canovaccio, unire le uova sbattute, sale, 1/2 cucchiaino di paprica, formaggio, pane ammollato in poco latte, prezzemolo e mescolare. Versare il composto in una pirofila imburrata e distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti. Porre in forno caldo per circa 1 ora. :Ricette -Nome Tortino Di Patate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 5 ==== Patate 100 G ==== Prosciutto Cotto (spalla) 1 ==== Mozzarella 1 ==== Uovo 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lessate le patate in acqua bollente salata. Sbucciatele e schiacciatele in una marmitta. Aggiungete il prosciutto e il prezzemolo tritati, la mozzarella a dadini, l'uovo, e salate. Sistemate il composto in una teglia leggermente imburrata e mettete a gratinare in forno gi� caldo per 25-30 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Patate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Gialla 2 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Scalogno ==== Erbe Aromatiche Fresche ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Pangrattato -Preparazione Lessare le patate in acqua salata. Intanto brasare lo scalogno, finemente tritato, nell'olio e sbattere i tuorli con erbette tritate ed un pizzico di sale e di pepe. Quando le patate sono cotte, pelarle, passarle allo schiacciapatate ed incorporarvi i tuorli. Trasferire il composto in una pirofila oliata, cospargerlo di pangrattato e cuocere in forno. :Ricette -Nome Tortino Di Patate E Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 400 G ==== Bollito Di Manzo Freddo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Patate Bollite Fredde ==== Erba Cipollina -Preparazione Affettare la carne e le patate gi� bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro l'erba cipollina tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulter� cos� come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; � ottimo anche freddo. :Ricette -Nome Tortino Di Patate E Carne (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. -Ingredienti 400 G ==== Bollito Di Manzo Freddo 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Patate Bollite Fredde ==== Cipolla -Preparazione Affettare la carne e le patate gi� bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro la cipolla tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulter� cos� come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; � ottimo anche freddo. :Ricette -Nome Tortino Di Patate E Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Ricetta inviata da: Simona. -Ingredienti 4 ==== Patate A Pasta Gialla 200 G ==== Ricotta Di Pecora 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Mozzarella 2 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Pepe -Preparazione Lessare le patate sbucciate in acqua salata. Ridurre le patate lessate in purea, aggiungere la ricotta, il parmigiano,la mozzarella tagliata a dadini, il sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, il pepe ed amalgamare gli ingredienti rendendo l'impasto omogeneo. Ricoprire una pirofila con carta da forno e depositarvi l'impasto ottenuto a mattonella, ricoprire l'impasto con un'abbondante spolverata di parmigiano. Mettere la pirofila in forno preriscaldato e lasciar cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Servire il tortino ben caldo. :Ricette -Nome Tortino Di Pere -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pere -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pere Piuttosto Dure 3 Cucchiai ==== Marmellata 3 Cucchiai ==== Farina ==== Cannella In Polvere -Preparazione Cuocete a vapore le 6 pere, sbucciatele e passatele al setaccio. Alla polpa ottenuta aggiungete la farina e la cannella, mescolate bene per avere un composto ben omogeneo. Versate la met� del composto in una teglia leggermente imburrata, spalmate di marmellata e ricoprite con l'altra met� del passato. Mettete nel forno caldo e quando comincer� a formarsi una crostina spegnete. :Ricette -Nome Tortino Di Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri 50 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Formaggio Grana Grattugiato 200 G ==== Panna Da Cucina 3 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i porri e cuocerli per 15 minuti in acqua salata con il vino. Scolarli e tagliarli a met�. Disporli a raggiera con la parte bianca rivolta all'esterno in una pirofila rotonda unta di burro. Sbattere la panna con le uova, poco sale e pepe e una manciata di grana. Versare sui porri, cospargere con abbondante grana e fiocchi di burro. Cuocere in forno gi� caldo a 200' per 15 minuti circa. :Ricette -Nome Tortino Di Porri (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti . Calorie: 464. -Ingredienti 150 G ==== Formaggio Parmigiano 120 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 120 G) 8 ==== Uova ==== Porri ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Cannella ==== Zafferano ==== Pepe Bianco In Grani ==== Sale -Preparazione Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente. Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i porri, mescolateli, fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe. Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch'essa ai porri ormai giunti a cottura. Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola. Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunitele in una ciotola a parte. Battetele leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli, come se doveste usarle per fare la frittata. Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova. Distribuite bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passate nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti. Servite il tortino immediatamente, senza sformarlo. Abbinamento vini: Trebbiano di Romagna. :Ricette -Nome Tortino Di Porri (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 300 G ==== Porri 200 G ==== Latte 30 G ==== Burro 2 ==== Uova 20 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Farina Per La Spianatoia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate scongelare la pasta sfoglia per circa un'ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte verde, lavateli accuratamente e tritateli. In un tegame sciogliete il burro, unite i porri, fateli insaporire poi bagnate con il brodo, salate, pepate e lasciateli cuocere a tegame coperto. Sbattete a parte le 2 uova, aggiungete il latte versandolo a filo, salate e pepate. Infarinate leggermente la spianatoia e tirate la sfoglia formando un disco di circa 3 mm di spessore. Foderate con la sfoglia cos� preparata uno stampo per crostate liscio, riempite con i porri ed il composto di uova. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti e servite il tortino tiepido. :Ricette -Nome Tortino Di Provolone E Carne -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Tacchino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Provolone Dolce 300 G ==== Polpa Di Tacchino Macinata 200 G ==== Salsiccia Fresca 2 ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle due estremit�, quindi grattugiatele con la grattugia a fori grandi in modo da ricavare da esse tanti piccoli fiammiferi. In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio, in questi fate rosolare dolcemente l'aglio intero e il prezzemolo. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete la carne tritata e la salsiccia sminuzzata; fate cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare sino a che la carne sar� bianca e 'sgranata'. Versate la carne in una terrina e aggiungetevi il provolone tagliato a listarelle, le zucchine e le uova. Salate, pepate e aromatizzate con un'abbondante macinata di noce moscata e mescolate energicamente sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Versate il composto in una pirofila o tortiera a bordi bassi e ponete in forno gi� caldo per circa 20 minuti. Consumate questo piatto possibilmente caldo. :Ricette -Nome Tortino Di Punte D'asparago -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 90 G ==== Burro ==== Sale ==== Noce Moscata 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 1000 G ==== Asparagi 1 Cucchiaio ==== Fecola Di Patate 3 ==== Albumi D'uovo 80 G ==== Mortadella 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulter� morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finch� risulti spumoso. Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchesse' formando tutto intorno un bordo alto. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 1 ==== Uovo Intero ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Ungere la teglia e spolverare con pangrattato, unire tutti gli ingredienti e metterli nella teglia, cospargere, nuovamente, di pangrattato e fiocchetti di burro. Punzecchiare affinch� non si gonfi e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura. :Ricette -Nome Tortino Di Ricotta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Ricotta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 180 G ==== Miglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 400 G ==== Ricotta Fresca Alcune Foglie ==== Basilico ==== Formaggio Parmigiano (facoltativo) -Preparazione Lavate il miglio con attenzione: sciacquatelo alcune volte in acqua fredda, sino a quando non affiorino pi� impurit� e l'acqua sia limpida; lasciatelo scolare per benino, versatelo in una pentola e tostatelo per qualche minuto con un poco d'olio, tenendolo mescolato su una fiamma piuttosto allegra. Aggiungeteci una quantit� d'acqua calda pari a circa il doppio del suo volume, portate a ebollizione, salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, sino a quando l'acqua sia del tutto assorbita e il miglio cotto e morbido. A cottura ultimata spegnete la fiamma e versate nella pentola la ricotta e il basilico sminuzzato, mescolate con cura, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate riposare per circa un quarto d'ora. Oliate una teglia da forno, versateci il composto e passatelo infine in forno a fuoco medio per una ventina di minuti. Se preferite, prima di infornare spolverate di parmigiano grattugiato e bagnate con un filo d'olio. :Ricette -Nome Tortino Di Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 100 Cl ==== Brodo 30 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Bollire per 3 minuti il riso in 150 cl di acqua leggermente salata. Scolare, versare nel brodo in ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quando � tiepido aggiungere le uova gi� sbattute, il parmigiano, il pepe e un po' di noce moscata. Mescolare e sistemare in uno stampo imburrato. Cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d'ora. :Ricette -Nome Tortino Di Riso (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 30 G ==== Funghi Secchi 40 G ==== Burro 1 ==== Scalogno ==== Vino Marsala Secco 1 Bustina ==== Zafferano 3 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Brodo -Preparazione Rosolare i funghi ammorbiditi e strizzati con burro e scalogno tritato. Unire il riso, spruzzare di marsala e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. Quindi unire lo zafferano, far intiepidire e unire le uova sbattute con un po' di grana. Sistemare in uno stampo imburrato, distribuirvi fiocchi di burro e grana grattugiato e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Riso Con Pollo Allo Zenzero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso Basmati 250 G ==== Petto Di Pollo 150 G ==== Funghi Champignon 150 G ==== Broccoli 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Pezzetto ==== Zenzero Fresco (2 Cm) 50 G ==== Anacardi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaino ==== Olio Di Semi Di Sesamo 20 G ==== Semi Di Sesamo Alcune Foglie ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per il pollo allo zenzero: pelare e grattugiare lo zenzero, spremerne il succo in una terrina, tagliare il petto di pollo a piccoli bocconcini, metterli nella terrina con il succo di zenzero e un pizzico di sale e lasciarli marinare per 10 minuti. Pulire gli champignon e tagliarli a spicchi. Ridurre i broccoli a cimette e le carote a fettine. Scottare le verdure in acqua bollente salata per 3-4 minuti. In una padella saltare la cipolla affettata con l'olio di oliva e un pizzico di sale, aggiungere i bocconcini di pollo, lasciare rosolare per qualche minuto e unire gli champignon. Lasciare insaporire un poco, versarvi il sedano e i broccoli, bagnare con poco brodo e cuocere coperto per 10 minuti. A fine cottura aggiungere gli anacardi, aggiustare di sale e pepe e spolverizzare di prezzemolo. Per il riso: sciacquare il riso e metterlo in una casseruola con 80 cl di brodo vegetale. Cuocere coperto per 15 minuti; il brodo deve essere tutto assorbito. Trasferire il riso in uno stampo rettangolare spennellato con l'olio di sesamo e spolverizzato con i semi. Per servire: cuocere in forno caldo a 190 gradi per 13 minuti. Servire il tortino di riso a fette con lo spezzatino di pollo allo zenzero. :Ricette -Nome Tortino Di Sarde E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Sarde Fresche 5 ==== Patate ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo -Preparazione Pulire le sarde togliendo la lisca, tritare aglio e prezzemolo assieme, pelare le patate e tagliarle a dischi molto fini e sbollentarle in acqua salata per un minuto. In una teglia di piccole dimensioni, mettere sul fondo un filo d'olio ed alternare uno strato di sarde insaporito con aglio, prezzemolo, sale e pepe, ad uno strato di patate sbollentate, facendo parecchi strati, lasciando come ultimo le patate. Gratinare in forno molto caldo circa 200 gradi per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Spinaci -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Spinaci 1 ==== Uovo 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Noce Moscata 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 30 G ==== Pangrattato 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare e lavare gli spinaci liberandoli da tutta la terra; lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente durante il lavaggio e salarli. Una volta scolati, strizzarli bene e tritarli fini. Porre il ricavato in una terrina e amalgamarvi, nell'ordine, il tuorlo e l'uovo, la noce moscata, il formaggio, l'uvetta, i pinoli e il pepe necessario. Imburrare uno stampo e spolverizzarlo di pangrattato; versarvi l'impasto livellandolo bene; cospargete di fiocchetti del restante burro e infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, e una volta sfornato servite ben caldo. :Ricette -Nome Tortino Di Spinaci E Fegatini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Spinaci -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 500 G ==== Farina 200 G ==== Burro (o Margarina) 1 Bicchiere ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Spinaci 200 G ==== Fegatini Di Pollo 200 G ==== Formaggio Fontina ==== Maggiorana ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate sulla spianatoia la farina, disponendola a fontana, con un avallamento nel mezzo del quale metterete il burro, fuso a bagnomaria, l'acqua e il sale. Incorporate delicatamente e lavorate poi con le mani, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea, che lascerete riposare per 30 minuti in un telo pulito e infarinato. Stendete poi tre quarti della pasta con il matterello e foderate una teglia rotonda leggermente imburrata, lasciando che un po' della sfoglia superi il bordo della teglia. A parte, nel frattempo, avrete lessato gli spinaci e tagliato a dadini il formaggio. Sminuzzate i fegatini e soffriggeteli per qualche minuto in pochissimo burro. Disponete ora nella teglia il ripieno, dopo aver mescolato agli spinaci i fegatini, il formaggio, un pizzico di maggiorana, salato e pepato il tutto. Ricoprite con la rimanente pasta, opportunamente spianata, e fissate con le dita inumidite la pasta all'interno del bordo della teglia. Inserite in forno ben caldo per venti minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 ==== Mozzarella Di Bufala 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione In un tegamino sciogliete una noce di burro e aggiungeteci la mozzarella tagliata a fettine sottili. Mettete le uova e salate. Lasciate cuocere finch� la mozzarella si sciolga e l'albume diventi denso. :Ricette -Nome Tortino Di Uova E Zucchine Con Il Bimby -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine A Fette 3 ==== Uova 150 G ==== Latte 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 25 G ==== Formaggio Parmigiano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo (o 10 Foglie Di Menta) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Disponi la farfalla sulle lame, poi inserisci il latte, il burro, il sale, il pepe, le zucchine a fette e cuoci per 15 minuti a temperatura 100 velocit� 1 tenendo il misurino inclinato. Sistema le zucchine in una pirofila imburrata. Metti nel boccale la farina, il parmigiano prezzemolo e le uova: 10 secondi a velocit� 4. Versa il composto sulle zucchine e cuoci il tortino in forno a temperatura 180 per 30 minuti circa. A piacere guarnisci con foglie di menta o prezzemolo. :Ricette -Nome Tortino Di Uova Sode -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 6 ==== Uova 1 ==== Tuorlo D'uovo 40 G ==== Farina 40 G ==== Burro 50 Cl ==== Latte 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale -Preparazione Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Imburrate una teglia, stendetevi i due terzi della pasta sfoglia. Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte e il formaggio grattugiato. Versatene uno strato sulla pasta sfoglia. Sopra distribuitevi le rondelle di uova sode. Versatevi sopra la besciamella avanzata. Con la restante pasta sfoglia ricoprite il tutto. Bucherellatela con la forchetta, spennellatela con il rosso d'uovo diluito con tre gocce d'acqua e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Verdura -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Frolla: 400 G ==== Farina 150 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Acqua ==== Sale ==== Per Il Ripieno 6 ==== Zucchine 6 Cuori ==== Carciofo 300 G ==== Asparagi 100 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano A Fettine 100 G ==== Formaggio Stracchino 1 Bicchiere ==== Panna 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Con gli ingredienti sopra indicati fare una pasta frolla, tirarla piuttosto spessa e foderare una tortiera di circa 20 cm. di diametro. Insaporire nel burro, separatamente, le zucchine tagliate a fettine, i cuori di carciofo pure tagliati a fettine e la parte tenera degli asparagi precedentemente lessati; salare convenientemente ogni singola verdura. Disporre simmetricamente le verdure nella tortiera, ricoprirle con le fettine di Parmigiano Reggiano, i pezzetti di stracchino e la panna mescolata con l'uovo e salata. Cuocere in forno per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Tortino Di Verdure -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Tazza ==== Verdura Cotta (spinaci, Bietole) 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Olio D'oliva (o Burro) -Preparazione Far insaporire la verdura con olio o burro, unendo, se lo si preferisce, anche cipolla tritata o aglio. Battere le uova con la frusta unendo sale e formaggio. Versarle sulla verdura e mescolare velocemente. Mettere in forno preriscaldato a 175� per pochissimi minuti, finch� le uova incominceranno a rapprendersi. Servire caldo, tiepido o anche freddo. :Ricette -Nome Tortino Di Verdure Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Piselli E Carote Surgelati 1 Confezione ==== Fagiolini Surgelati 1 Confezione ==== Spinaci In Foglia Surgelati 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Mettere a disgelare tutte le verdure in acqua bollita, mentre a parte battete le uova alle quali aggiungerete parte del burro appena fuso ed il formaggio. Tagliate i fagiolini a pezzetti, e li unite alle altre verdure con le uova battute. Ungete bene una teglia col burro rimasto, e vi versate dentro il composto. Infornare per 15 minuti a 180 gradi, e a met� cottura rivoltare il tortino per dorare l'altra parte. :Ricette -Nome Tortino Di Vitello E Melanzane -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Melanzane Grigliate 1/2 ==== Cipolla ==== Sedano 1 ==== Carota 300 G ==== Vitello Macinato 1 Mestolo ==== Brodo 200 G ==== Pomodori Pelati 200 G ==== Mozzarella ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare grossolanamente carota, cipolla e sedano e farli insaporire nel vino per alcuni minuti a fuoco medio. Unire la carne, i pelati, il brodo, sale, pepe e cuocere per 50 minuti a fuoco basso. Foderare uno stampo con le melanzane e alternarvi strati di sugo, mozzarella, basilico e melanzane. Terminare con il parmigiano e passare in forno a 200 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Zucchine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 700 G ==== Zucchine 1 ==== Mozzarella Grande ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Infarinarle e friggerle in olio caldo. In una pirofila unta di burro porre uno strato di zucchine, uno strato di mozzarella a fettine e infine uno strato di zucchine. Mettere in forno preriscaldato a 175� e cuocere per 10'. Togliere dal forno e versarvi, a cucchiaiate le uova sbattute. Salare e pepare. Rimettere ancora in forno per 10-15 minuti. :Ricette -Nome Tortino Di Zucchine (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Non Troppo Grandi 6 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Fontina 1 Cucchiaino ==== Maggiorana 1 Bicchiere ==== Latte 3 Cucchiai ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Lavate le zucchine e tagliatele a dischetti spessi 1/2 cm. Con 1 cucchiaio di burro, soffriggete per 15 minuti le zucchine in una teglia non molto grande (22 cm). Salatele durante la cottura. In una terrina sbattete le uova, unite la fontina tagliata a dadini, la maggiorana, il latte, il pangrattato, e salate. Versate sulle zucchine, smuovendole un po' perch� il composto penetri bene sino al fondo della teglia. Mettete in forno a calore medio e cuocete per mezz'ora, fino a che la superficie del tortino sia gratinata. Ottimo caldo, potrete gustarlo anche freddo, con una insalatina fresca. :Ricette -Nome Tortino Filante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Patate 2 ==== Uova 1 ==== Mozzarella 200 G ==== Prosciutto Cotto Alcuni Cucchiai ==== Latte 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte. Aggiustate di sale e pepe. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto. In una pirofila unta di burro mettete met� dell'impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell'impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti. Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle. :Ricette -Nome Tortino Rustico Di Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pomodori 12 Fette Sottili ==== Pane Integrale 50 G ==== Formaggio Pecorino 30 G ==== Burro 3 ==== Cipollotti 15 Cl ==== Latte 1 ==== Uovo ==== Origano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tritate finemente i cipollotti, fateli appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio. Salateli leggermente. Ricoprite il fondo di uno stampo rettangolare imburrato con met� delle fette di pane e sopra distribuitevi i cipollotti. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fette e adagiatele sui cipollotti. Cospargetele di origano. Coprite con le rimanenti fette di pane. In una fondina sbattete l'uovo con il latte, il sale, il pepe e versatelo nello stampo sopra il pane. Ricoprite con uno strato di pecorino tagliato a fettine molto sottili. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora oppure sino a quando il formaggio � completamente fuso e dorato. Lasciate intiepidire, sformate sul piatto da portata e servite. :Ricette -Nome Tortino Rustico Salato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Verdura Cotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 Disco ==== Pasta Sfoglia 400 G ==== Verdura Cotta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Uova 300 G ==== Ricotta 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lessare la verdura, scolarla bene e mettetela in una ciotola. In una padella con l'olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d'aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi la pancetta. Fatela rosolare dolcemente, poi scolare dell'olio di cottura e unite alla verdura. Unite anche la ricotta, possibilmente passata al setaccio, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Stendete il disco di sfoglia sulla carta forno e trasferite nella tortiera, distribuite nella teglia il ripieno preparato e livellatelo. Quindi fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per circa 35 minuti. :Ricette -Nome Tortino Salato Di Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 700 G ==== Panna Fresca 1 ==== Zucchina Grande 8 ==== Gamberoni 1 ==== Uovo 1 Manciata ==== Pangrattato 35 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Lavare le zucchine e tagliare verticalmente 8 fette di circa 4 mm di spessore. Grigliare da entrambi i lati. Pulire i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate gli altri quattro. Soffriggere l'aglio, aggiungere la zucchina rimasta tagliata a tocchetti e i gamberoni sminuzzati. Sfumare con un po' di vino. Amalgamare al composto l'uovo, il formaggio, il pangrattato e la panna. Foderare le formine con due fette di zucchine ciascuna, dividere il composto nelle quattro formine, inserire il gamberone lasciando fuori la testa e infornare a 190 gradi per 15 minuti. Sformare una volta tiepido e servire con prezzemolo fresco e 1 filo d'olio. :Ricette -Nome Tortino Soffiato Di Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Zucchine 8 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 40 G ==== Burro Alcuni Steli ==== Erba Cipollina 1 ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate e tagliate le zucchine a julienne (cio� a bastoncini), quindi fatele saltare in padella per pochi minuti con lo scalogno tritato e met� burro, poi salate e pepate. Sbattete i tuorli con sale e pepe, quindi unitevi le zucchine, il parmigiano, il groviera e l'erba cipollina sforbiciata e mescolate bene. Incorporatevi poi gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Ungete con il burro rimasto una pirofila, versatevi il composto preparato, livellatelo bene e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, coprite la pirofila con dell'alluminio da cucina e continuate la cottura per altri 20 minuti. Servite il tortino ben caldo. Per questa preparazione, scegliete delle zucchine piccole, perch� sono pi� tenere e meno acquose. :Ricette -Nome Tortuga Ice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Rum 3/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Crema Di Noce Di Cocco ==== Vino Spumante -Preparazione Versate tutti gli ingredienti tranne lo spumante nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitate bene per rendere omogenea la miscela, quindi versate in una coppa aggiungendo lo spumante. Il Tortuga Ice � un long drink adatto a feste e ricorrenze. :Ricette -Nome Tosca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Vermouth Martini Dry 2 Gocce ==== Succo Di Limone 2 Gocce ==== Granatina ==== Soda Water ==== Per Decorare: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Versate gli ingredienti nell'ordine indicato nel mixing-glass, ad eccezione della soda water. Mescolate a lungo e aggiungete la soda, quindi servite in bicchieri decorati con la menta. E' un long drink fresco e gradevole. :Ricette -Nome Tosca (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Maraschino 4/6 ==== Brandy 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Agitare con ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Toscano Alla Scamorza -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Scamorza -Persone 1 -Note Preparazione: 10 minuti. -Ingredienti 2 Fette ==== Pane Toscano 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 1 ==== Pomodoro ==== Prosciutto Crudo A Fettine 1 ==== Formaggio Scamorza Piccola ==== Origano In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Mondate, lavate, sgocciolate e sminuzzate la rucola, quindi raccoglietela in una ciotola, mescolatela con un pomodoro a spicchi e condite il tutto con un pizzico di sale, pepe macinato e un filo d'olio. Trasferite questa insalata su una fetta di pane toscano non troppo spessa. Guarnite il pane anche con fettine di prosciutto crudo e scamorza bianca. Condite quest'ultima con l'olio dell'insalata, chiudete il panino con una seconda fetta di toscano, quindi cospargetelo con poco olio e origano in polvere. :Ricette -Nome Toschi's Moment -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Limoncello Toschi 4/10 ==== Tonic Water Schweppes 2/10 ==== Vodka Keglevich Classica ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta di limone e cannucce. :Ricette -Nome Tosto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 3/5 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Chartreuse Verde -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire in calice con due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Tosto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo 1/5 ==== Crema Cacao 4/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata Al Momento -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata grattugiata all'ultimo momento. :Ricette -Nome Totalissimo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Smirnoff Alcune Gocce ==== Vodka Azzurra Chazskaja 6/10 ==== Succo D'arancia Del Monte Alcune Gocce ==== Granatina Fabbri 2 Cucchiai ==== Galliano ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Arancia ==== Cocco Alcune ==== Carambole 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con mezza fetta d'arancia, cocco, alcune carambole, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce. :Ricette -Nome Totanetti Agli Asparagi E Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totanetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Totanetti 300 G ==== Asparagi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Rametto ==== Menta Fresca -Preparazione Cuocere brevemente gli asparagi a vapore. Spadellare i totanetti nei 2 cucchiai di olio extra vergine, aggiungere solo le punte degli asparagi e bagnare con vino bianco secco, sfumare e aggiungere sale quanto basta e le foglioline di menta. Servire caldo. :Ricette -Nome Totani Arrabbiati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Totani 220 G ==== Scampi 2 Scatole ==== Tonno 3 ==== Acciughe 100 Cl ==== Besciamella 600 G ==== Asparagi ==== Farina ==== Olio D'oliva 2 ==== Peperoncini Rossi ==== Sale -Preparazione Pulire i totani e farli a fettine, infarinarli e friggerli in olio, scolarli e metterli da parte. Cuocere gli asparagi e poi i gamberetti. Mettere sui gamberetti le punte degli asparagi. Passare al setaccio il tonno, le acciughe, e amalgamarli alla besciamella. Dopo aver versato il tutto sul piatto di portata, grattugiare i peperoncini e fare una bella spolverata sul preparato. :Ricette -Nome Totani Con Erbette -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Erbette 1 Cucchiaio ==== Pinoli Tritati 1 Cucchiaio ==== Uvetta Sultanina Ammollata 1 ==== Trito Di Prezzemolo, Cipolla E Sedano 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale 10 Cl ==== Pepe ==== Pepe -Preparazione Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle finemente. Soffriggere in olio il trito aromatico, salare e pepare. Unire i totani e cuocere per 3/4 d'ora a fuoco dolce. Unire le erbette, i pinoli e l'uvetta e portare a cottura. :Ricette -Nome Totani Con Insalata Aromatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Totani 100 G ==== Insalata Gentilina 1 ==== Cipolla Rossa 10 Foglie ==== Basilico 30 G ==== Pinoli 2 ==== Acciughe ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i totani inciderli a julienne sottile e scottarli in padella con poco olio ed aglio. Servirli con una insalatina di gentilina affettata e condita con olio, aceto, basilico, pinoli, acciughe e cipolla rossa tagliata ad anelli e sbollentata per alcuni istanti. :Ricette -Nome Totani Farciti Ai Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Totani Di 150 G 200 G ==== Gamberetti Sgusciati 2 ==== Carciofi Grandi 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Succo Di Limone 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie pi� dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l'aglio in 3 cucchiaiate d'olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l'aglio, ma si pu� anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina...). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d'olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati. :Ricette -Nome Totani In Crema Di Porcini E Polenta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note Fonte: i4moschettieri.mastertopforum.net. -Ingredienti 200 G ==== Totani 30 G ==== Funghi Porcini Secchi Gi� Ammollati In Acqua Tiepida 50 Cl ==== Acqua 125 G ==== Polenta Gialla Istantanea 25 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 10 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Passata Di Pomodoro ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettete ad ammollare per 30 minuti in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Lavate e tagliuzzate i totani. Mettete a rosolare nell'olio lo spicchio di aglio, poi unite i totani. Aggiungete i funghi ben strizzati e fate insaporire; infine sfumate con il vino bianco, unite 1 mestolo di brodo vegetale, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Portate a ebollizione 50 cl di acqua salata; abbassate il fuoco, versatela polenta gialla istantanea e mescolate velocemente con la frustina; sempre continuando a mescolare unite il burro. Unite ai calamari 1 cucchiaio di passata di pomodoro, del concentrato di pomodoro e, prima di mescolare, levate l'aglio. Regolate di sale, versate un poco di brodo, 1 cucchiaio di farina e mescolate bene fino a formare una cremina. :Ricette -Nome Totani Ripieni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Totani (circa 600 G) ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D'aglio 50 G ==== Formaggio Pecorino Fresco (o Caciotta) Tagliato A Dadini ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Limone (o Arancia) -Preparazione Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta. :Ricette -Nome Totani Ripieni (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Totani (circa 600 G) ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D'aglio 50 G ==== Formaggio Caciotta Tagliato A Dadini ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Arancia -Preparazione Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d'arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta. :Ricette -Nome Totani Ripieni Ai Funghi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totani -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Totani Da 20 Cm Bolliti ==== Pinoli 1 ==== Uovo ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Presa ==== Funghi Secchi ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare le zampe dei totani con l'aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell'acqua calda. Aggiungere l'uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l'impasto. Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli. Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po' di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado. Quindi restringere il tutto. :Ricette -Nome Totano Ripieno E Zucca All'agrodolce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Totano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Totano 100 G ==== Pane ==== Succo Di Limone 10 G ==== Pinoli 10 G ==== Uvetta Sultanina 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Fetta ==== Zucca ==== Cognac 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire il totano e tritare al coltello gli scarti,la testa e i tentacoli, unirli al pane frullato con olio, succo di limone, uvetta e pinoli. Farcire con il composto il calamaro e scottarlo in padella con olio. In una padella a parte con olio, aglio e cipolla tritata cuocere pezzetti di zucca, sfumare con il cognac e portare a cottura con acqua, un po' d'aceto e zucchero. Glassare e servire il calamaro ripieno con la zucca agrodolce. :Ricette -Nome Toteri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Capellini ==== Per Condire: 2 ==== Uova Intere 3 ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 G ==== Carne Pesta Poco ==== Burro Poco ==== Pomodoro ==== Per Indorare: 2 ==== Uova Intere 3 ==== Albumi D'uovo Abbondante ==== Pangrattato -Preparazione Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di rag�, formare poi con le mani dei suppl� e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo. :Ricette -Nome Tot� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Vesuvio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Acqua Tonica 2/3 ==== China Vesuvio ==== Succo Di Limone 1 Fettina ==== Limone ==== Ghiaccio -Preparazione Mescolare i primi quattro ingredienti con ghiaccio. :Ricette -Nome Tour Eiffel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vino Champagne Brut 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Gin 2 Gocce ==== Curacao -Preparazione Mettete nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio, versate gli ingredienti, mescolate delicatamente e servite in un bicchiere alto. :Ricette -Nome Tournedos Alla Rossini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette Spesse ==== Filetto Di Manzo 4 Fette ==== Pancarr� (stessa Forma Della Carne) 1 Scatoletta ==== Foie Gras 1 ==== Tartufo Nero Piccolo ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Madera ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarr�, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarr� i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos. :Ricette -Nome Tournedos Alla Rossini (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tournedos Di Manzo Alti 3 Cm 50 G ==== Pat� Tartufato 40 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Madera (o Vino Marsala Secco) 6 Cucchiai ==== Panna ==== Sale -Preparazione Sono fette di filetto tagliate nella parte pi� sottile del pezzo dopo la punta. Hanno, in genere, uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g. A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso, le pellicine e il nervetto. Legateli tutt'intorno con lo spago bianco da cucina perch� nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne. Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d'acciaio. Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino. Versate il Marsala o il Madera, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna, aggiungete il pat�, un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea. Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si � addensata al punto giusto. Versatela sui tournedos e servite. Volendo, decorate con due fettine di tartufo nero e bianco. Vini di accompagnamento: Barolo �Riserva� DOCG, Solaia VdT Di Toscana, Brindisi Rosso Patriglione DOC. :Ricette -Nome Toxtli En Barbacoa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Coniglio 3 ==== Peperoncini Verdi 1 Testa ==== Aglio Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 6 ==== Ravanelli 50 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l'aglio e schiacciare tutto insieme. Spalmare internamente il coniglio con l'impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200 gradi. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno. Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli. :Ricette -Nome Toyota -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato e una ciliegia. :Ricette -Nome Tozzetti All'anice -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Semi Di Anice -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 125 G ==== Zucchero 125 G ==== Farina 10 G ==== Semi Di Anice ==== Per Lo Stampo: ==== Burro -Preparazione Rompete due uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e sbattete a lungo le uova con una piccola frusta. Quando saranno ben montate e trasformate in una massa spumosa e soffice, fateci cadere a pioggia 125 g di farina, mescolando adagio per non smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete i semi di anice. Imburrate uno stampo di 10 cm di larghezza per 30 cm di lunghezza e 5 cm d'altezza e versateci il composto di uova e farina. Ponete il tutto in forno leggero e dopo circa un quarto d'ora, quando il composto avr� un poco gonfiato e si sar� rassodato, sformatelo, ritagliatelo in fette di 1 cm di spessore, e poggiate queste fette, coricate, su una placca ricoperta di carta forno. Ponete la placca in forno moderato per farle biscottare da una parte e dall'altra. :Ricette -Nome Traccia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Mandarino 1/2 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Vermouth Dry 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Lattuga -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire in calice, con una foglia di lattuga. :Ricette -Nome Tradimento -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Four Roses Bourbon Whisky 1/6 ==== Gordon's Gin 1/6 ==== Vermouth Martini Dry 1/6 ==== Vodka Alla Mela 1/6 ==== Ricard ==== Curacao Blu De Kuyper ==== Zucchero Liquido ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina rossa sul bordo della coppetta imbevuta di zucchero. :Ricette -Nome Trailers -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/7 ==== Caff� Lavazza Club 1/7 ==== Orzata Fabbri 2/7 ==== Vodka Smirnoff 2/7 ==== Apricot Brandy -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nel flute. :Ricette -Nome Tramezzini Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� 1 Confezione ==== Salmone Affumicato 1 Barattolo ==== Maionese ==== Burro (o Margarina) -Preparazione La prima cosa da fare, � tagliare la crosta a tutte le fette di pancarr�. Successivamente, ungetele (servendovi di un coltello) con il burro, spalmate la maionese e per finire adagiate le fette di salmone affumicato. Create dei tramezzini a 3 strati ed esercitate una piccola pressione con le mani. Riponeteli in frigorifero e tirateli fuori almeno 10 minuti prima di mangiarli. :Ricette -Nome Tramezzini Al Tartufo Bianco -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tartufo Bianco -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancarr� (fette Tagliate A Triangolo) 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 8 ==== Filetti D'acciughe 100 G ==== Burro 50 G ==== Tartufi Bianchi Affettati O In Pur� Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, le acciughe dissalate e tritate e il tartufo. Amalgamare bene per ottenere una crema fine e omogenea e spalmarla su 6 delle mezze fette di pancarr�. Tagliate le fettine di prosciutto cotto della stessa forma del pane, collocarle su ogni fetta e ricoprire con il pancarr� rimasto. :Ricette -Nome Tramezzini Con Arrosto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane A Cassetta 80 G ==== Burro 8 Fettine ==== Arrosto Di Vitello 8 Foglie ==== Insalata ==== Sale -Preparazione Ammorbidite il burro con un po' di sale, spalmatelo sulle fette di pane e su ognuna disponete una fetta di arrosto, una foglia d'insalata, un'altra di arrosto e chiudete con il pane. Avvolgete i tramezzini in carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi. :Ricette -Nome Tramezzini Con Wurstel -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pane A Cassetta 80 G ==== Burro ==== Rafano Grattugiato 8 Foglie ==== Insalata 4 ==== Wurstel Di Maiale ==== Sale -Preparazione Lavorate il burro con un cucchiaio di rafano e poco sale, spalmatelo sulle fette di pane: su quattro disponete una foglia di insalata, il wurstel tagliato in due nel senso della lunghezza, un'altra foglia d'insalata; coprite con le altre fette di pane. A piacere potete sostituire il rafano con la senape. Avvolgete i tramezzini in carta oleata. :Ricette -Nome Tramezzini Di Mare -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pancarr� Integrale 2 Fette ==== Formaggio Pecorino 300 G ==== Gamberetti 1 Manciata ==== Crescione ==== Burro -Preparazione Spalmate con poco burro le fette di pane e sopra sistemate il pecorino. Quindi distribuite i gamberi appena lessati. Coprite con altre fette di pancarr� e passate sulla griglia sino a che il formaggio si sia un poco ammorbidito. Aprite le fette e cospargetele di crescione. Tagliatele in due diagonalmente e servite. :Ricette -Nome Tramezzini Di Mozzarella -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Mozzarella 5 ==== Uova 1000 G ==== Spinaci ==== Olio D'oliva 100 G ==== Burro 50 G ==== Pangrattato ==== Sale -Preparazione Tagliate la mozzarella in otto fette di uguale spessore. Disponete tra due fette di formaggio una di prosciutto piegata a met�. In un piatto sbattete un uovo e salatelo leggermente, poi immergetevi, uno alla volta, i tramezzini di mozzarella e prosciutto. Passateli quindi nel pangrattato, esercitando una leggera pressione con il palmo della mano in modo che l'impanatura aderisca bene. Fate soffriggere 75 g di burro in una larga padella, mettetevi i tramezzini impanati e fateli dorare da ambo le parti. Lavate pi� volte gli spinaci sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terriccio, poi metteteli in una pentola e fateli lessare per una ventina di minuti con poco sale e la sola acqua rimasta tra le foglie dal lavaggio. Quando sono pronti sgocciolateli, poneteli in un tegame col resto del burro e fateli rosolare per 4-5 minuti. Distribuite gli ortaggi sul fondo di un piatto di portata, formando uno strato il pi� possibile uniforme. Sistemate sul letto di spinaci i tramezzini di formaggio e adagiate su ciascuno di essi un uovo fritto nell'olio, ritagliato sulla misura del tramezzino. :Ricette -Nome Tramezzini Di Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pane A Cassetta 90 G ==== Burro ==== Senape ==== Sale ==== Petto Di Pollo Arrosto 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 1 ==== Pomodoro ==== Insalata Lattuga 4 Fette ==== Formaggio Groviera -Preparazione Lavorate a spuma il burro con un po' di sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sulla superficie delle fette di pane. Su sei di queste mettete il pollo tagliato a listarelle, una rondella di pomodoro, una foglia di lattuga, coprite con una fetta di pane; sopra alternate formaggio, prosciutto cotto, pomodoro e una foglia di lattuga. Ricoprite con un'altra fetta di pane. Premete bene i tramezzini, avvolgeteli in un foglio di carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi :Ricette -Nome Tramezzini Millecolori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salame -Persone 2 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 Fette ==== Salame 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale 120 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Senape 1/2 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 ==== Cetriolino Sott'aceto -Preparazione Preparate una frittata sottilissima con due uova, un cucchiaio di basilico e mezzo di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, il Parmigiano e 40 g di burro, quindi lasciatela raffreddare e tagliatela a spicchi. Ponete 40 g di burro morbido in una ciotolina e mescolatevi una puntina di pasta d'acciughe, i capperi e il cetriolino ridotti in un trito finissimo e il resto del prezzemolo, quindi passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo da parte. In un'altra ciotola mescolate 40 g di burro con la pasta d'acciughe rimasta, passate anche questo composto al setaccio e tenetelo da parte. Fate tostare leggermente nel forno caldo (200 gradi) le fette di pancarr�, quindi dividetele a met� ricavando da ciascuna di esse due triangoli uguali. Spalmate su due triangoli un velo di burro all'acciuga, copriteli con le fette di salame e chiudeteli con altri due triangoli di pancarr� fissando ogni tramezzino con uno stecchino di legno. Con lo stesso procedimento farcite gli altri tramezzini, due con il burro ai capperi e il prosciutto cotto, due con maionese, frittata e prosciutto crudo, due con senape e frittata. Se preferite, potete utilizzare al posto del pancarr� alcuni panini al latte, rotondi o ovali, inoltre potete variare a piacere i salumi, abbinandoli con burri composti o salse adeguate ed eventualmente anche con insalata o altre verdure fresche. :Ricette -Nome Tramezzini Ruba Suocere -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Noci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pancarr� 20 G ==== Funghi Secchi 10 ==== Noci 1 Tazza ==== Besciamella -Preparazione Accendete il forno a 200 gradi. Nel frattempo preparate la besciamella. Quando la besciamella sar� cotta, unite ad essa i funghi tritati (precedentemente messi a bagno in acqua calda). Mescolate. Prendete una fetta di pancarr�, spalmate sulla fetta un po' di besciamella con i funghi; esaurita la besciamella e le fette di pane, mettete su ogni fetta di pane coperto di besciamella qualche pezzetto di gheriglio di noce. Esaurite anche le noci, mettete le fette nel forno e fatele dorare. Servitele calde. :Ricette -Nome Tramezzino Al Formaggio E Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pane 100 G ==== Formaggio Spalmabile Light 1/2 ==== Pomodoro Tagliato A Fettine ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spalmare sul pane il formaggio e aggiungere gli altri ingredienti. :Ricette -Nome Tramezzino Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Fettine ==== Pane (40 G) 80 G ==== Tonno In Scatola Al Naturale ==== Insalata ==== Sottaceti -Preparazione Farcire il pane con il tonno, l'insalata e i sottaceti. :Ricette -Nome Tramezzino Alla Brace -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto Crudo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pane ==== Prosciutto Crudo ==== Formaggio -Preparazione Prepara ogni tramezzino con il pane, il prosciutto e il formaggio. Avvolgilo in un foglio di alluminio e mettilo nella brace. Fallo cuocere per 5 minuti per lato. :Ricette -Nome Tramezzino Di Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Pane ==== Insalata Lattuga 80 G ==== Salmone Affumicato 10 G ==== Burro -Preparazione Tritare il salmone e amalgamarlo al burro. Mettere il tutto sul pane insieme alla lattuga. :Ricette -Nome Tramezzino Raffinato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Fette ==== Pancarr� ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Fettine ==== Salmone Affumicato 1 Cucchiaio ==== Uova Di Lompo 1 ==== Limone (succo) ==== Maionese -Preparazione Togliete la crosta del pancarr�, poi mescolate 20 g di burro morbido con il prezzemolo tritato; irrorate le fette di salmone con il succo del limone. Dopodich� mescolate le uova di lompo con 1 cucchiaio di maionese. Prendete una fetta di pane, spalmatela con il burro, mettetevi sopra il salmone e poi la seconda fetta di pane e sopra questa adagiate le uova di lompo. Chiudete con la terza fetta di pane. :Ricette -Nome Tramonto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vodka Smirnoff 2/10 ==== Peachtree 2/10 ==== Aperol 4/10 ==== Vino Spumante Pinot Chardonnay Cinzano ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione I primi tre ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda completando con il pinot ben freddo. Guarnire con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Tramonto (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vino Spumante Secco 2/5 ==== Frullato Di Pesca 1/5 ==== Acqua Brillante -Preparazione Mescolate gli ingredienti ben freddi direttamente nel bicchiere e servite. :Ricette -Nome Tramonto (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Succo Di Pompelmo 1/3 ==== Vodka ==== Soda 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'amarena ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino 1 Spruzzo ==== Sciroppo D'amarena -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con soda, una fetta d'arancia, una ciliegia al maraschino e uno spruzzo di sciroppo d'amarena. :Ricette -Nome Tramonto Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Kodiak Vodka Al Limone 2 Gocce ==== Fragola Drink Boero 1 Pallina ==== Gelato Al Limone ==== Vino Spumante Prosecco Ben Freddo ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino -Preparazione Agitare vigorosamente i primi 3 ingredienti e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Completare con spumante prosecco ben freddo. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino. :Ricette -Nome Trance Di Dentice Marinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Dentice 3 ==== Limoni ==== Aglio ==== Menta ==== Timo ==== Origano ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raccogliete il succo dei limoni in una terrina. Tritate molto finemente aglio, menta, timo, origano, prezzemolo e mescolate il tutto al succo di limone. Aggiungete un po' d'olio versato a filo. Adagiate le trance di dentice nella terrina e lasciate marinare per 3 ore in luogo fresco. Sgocciolate le trance, adagiatele in una padella dove avete fatto scaldare quattro cucchiai d'olio e cuocetele a fuoco vivace da entrambe le parti per alcuni minuti. Prima di girarle, irroratele con due cucchiai della marinata. A fine cottura salate e pepate con moderazione. Con molta delicatezza, per evitare che si rompano, trasferite le trance sul piatto da portata e servitele calde. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Trance Di Pesce Spada All'aceto Balsamico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Pesce Spada 1/2 Bicchiere ==== Latte ==== Farina ==== Burro ==== Per La Salsa: 100 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Mele 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Cannella 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergete le trance di pesce nel latte per 10 minuti. Infarinatele e fatele dorare da entrambi i lati nel burro spumeggiante, Salate e pepate. Asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo sul piatto da portata. Fate la salsa: lasciate fondere il burro a fuoco basso, insaporitelo con un po' di cannella in polvere e un chiodo di garofano, unite mezzo bicchiere d'aceto di mele e due cucchiai d'aceto balsamico facendo sobbollire per una decina di minuti o fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela sulle trance di pesce. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Gravina DOC. :Ricette -Nome Trance Di Tonno Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Trance ==== Tonno (trance Di 200 G) Alcuni ==== Pomodoretti 1 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Origano ==== Alloro 4 Fettine ==== Limone -Preparazione Adagiare in una pirofila ben oliata le trance di tonno, salarle e spolverizzarvi gli aromi; cospargervi la cipolla affettata sottilmente, i pomodoretti tagliati a met� e leggermente schiacciati e infine le fettine di limone. Irrorare con l'olio; aggiungere il vino bianco e infornare per 30 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Tranci Di Palombo Brasati -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tranci Di Palombo (da 200 G Ciascuno) 1 ==== Cipolla Grande 2 ==== Carote 3 Gambi ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Mondate e lavate gli ortaggi, quindi riducete a rondelle sottili le carote, tagliate a pezzettini lunghi 2 cm il sedano e tritate finemente la cipolla aiutandovi con la mezzaluna. Ponete tutte le verdure sul fondo di una teglia capace e adagiatevi sopra i tranci di palombo, precedentemente lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con un canovaccio. Versate nella teglia due bicchieri di vino bianco secco e tant'acqua quanta ne occorre per coprire tutti gli ingredienti, salate e pepate. Mettete la teglia sul fuoco e portate a ebollizione a calore moderato, dopodich� trasferite il recipiente nel forno gi� caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Ricordate di girare i tranci, di tanto in tanto, cercando di non romperli, e di aggiungere, se occorre, qualche cucchiaio di acqua calda. A fine cottura, quando le verdure e il pesce saranno morbidi, togliete la teglia dal forno e portatela direttamente in tavola. :Ricette -Nome Tranci Di Palombo Rustici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Tranci ==== Palombo 8 ==== Pomodorini Sott'olio 2 ==== Peperoncini Non Troppo Piccanti 1 Rametto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sgocciolate i pomodorini sott'olio e tagliateli a listelle sottili. Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico. Scaldate il forno a 180 gradi. Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di alluminio che possano contenere le fette di pesce e versate su ognuno un goccio di olio. Posatevi i tranci, condite con l'aceto e ancora pochissimo olio, salate e cospargete con i pomodorini, i peperoncini e il basilico. Richiudete i cartocci in modo che nella parte superiore non siano a contatto con il pesce. Passate in forno e cuocete per 15 minuti di cottura. TogIiete dal forno, fate sgocciolare il liquido all'interno e servite (se volete senza eliminare il cartoccio) accompagnando per esempio con una salsa di pomodoro fresco. :Ricette -Nome Tranci Di Pane Capricciosi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano Rapa Di Verona -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 134. -Ingredienti 150 G ==== Insalata Lattughino 80 G ==== Sedano Rapa Di Verona 80 G ==== Prosciutto Crudo 50 G ==== Olive Verdi Farcite 6 Fette ==== Pane Casereccio ==== Per Condire: 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 10 Fili ==== Erba Cipollina 1/2 Cucchiaino ==== Senape Forte 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzichino ==== Sale -Preparazione Sistemate le fette di pane su una placca e passatele a tostare nel forno gi� riscaldato a 200 gradi per 2-3 minuti circa, in modo che si coloriscano leggermente. Mondate il lattughino, lavatelo e sgocciolatelo accuratamente poi raccoglietelo in una ciotola. Raschiate il sedano rapa e tagliatelo a striscioline sottili (julienne). Tagliate le olive a rondelle e a listerelle il prosciutto. Aggiungete tutti questi ingredienti nella ciotola con il lattughino. Mescolate l'insalata e conditela con una salsina ottenuta frullando, alla massima velocit�, 4 cucchiaiate d'olio, una di aceto, mezzo cucchiaino da caff� di senape, una decina di fili d'erba cipollina e un pizzichino di sale. Distribuite l'insalata condita sulle fette di pane tostato. Sistematele su un piatto adeguato e servitele subito, ancora ben croccanti, guarnendo a piacere. :Ricette -Nome Tranci Di Pesce Spada Agli Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Fette ==== Pesce Spada (fette Di 200 G) 500 G ==== Asparagi Verdi 25 G ==== Panna 1/3 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate gli asparagi, poi lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a pezzi. Lavate il pesce e asciugatelo. In una padella fate fondere il burro e fatevi rosolare il pesce. Aggiustate di sale e pepe e innaffiate col vino. A questo punto aggiungete al pesce spada, la panna e gli asparagi, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto a fuoco medio. :Ricette -Nome Tranci Di Salmone Alla Salsa Di Aneto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Tranci Di Salmone Di 3 Cm Di Spessore Con La Pelle ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone 1 Mazzetto ==== Aneto 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Senape Di Thomy 3 Cucchiai ==== Panna Acida 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Salare e pepare i tranci poi spruzzarli con il limone e girarli nell'olio. Lasciar riposare coperto per 1 ora. Lavare l'aneto, togliere il gambo grosso e tritare finemente. Sciogliere lo zucchero nell'aceto e aggiungere senape e panna acida. Sbattere e aggiungere a poco a poco l'olio fino ad ottenere una salsa consistente. Unire l'aneto. Mettere i tranci sulla griglia unta e cuocere da ambo le parti per 4-5 minuti. Servire la salsa separatamente. Accompagnare con riso bianco oppure pane parigino, spinaci o insalata mista. Suggerimento per la griglia: pesci d'acqua dolce: avvolgere trota, coregone, salmerino e persico nella carta alu prima di metterli sulla griglia; pesci di mare: griglia e pesce devono essere ben unti. Grigliare a fuoco moderato. Potere anche rivestire la griglia con carta alu. :Ricette -Nome Tranci Di Spada Rustici -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 4 Tranci ==== Pesce Spada 8 ==== Pomodorini Sott'olio 2 ==== Peperoncini Non Troppo Piccanti 1 Rametto ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sgocciolate i pomodorini sott'olio e tagliateli a listelle sottili. Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico. Scaldate il forno a 180 gradi. Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di alluminio che possano contenere le fette di pesce e versate su ognuno un goccio di olio. Posatevi i tranci, condite con l'aceto e ancora pochissimo olio, salate e cospargete con i pomodorini, i peperoncini e il basilico. Richiudete i cartocci in modo che nella parte superiore non siano a contatto con il pesce. Passate in forno e cuocete per 15 minuti di cottura. TogIiete dal forno, fate sgocciolare il liquido all'interno e servite (se volete senza eliminare il cartoccio) accompagnando per esempio con una salsa di pomodoro fresco. :Ricette -Nome Tranci Di Tonno Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tranci Di Tonno (da 200 G Ciascuno) 20 Cl ==== Olio D'oliva 4 Foglioline ==== Salvia 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino ==== Senape In Grani ==== Sale -Preparazione Ponete in una terrina l'olio d'oliva, le foglioline di salvia, il rametto di rosmarino sminuzzato, l'alloro, gli spicchi d'aglio tagliati a met�, lo scalogno tagliato a fettine e i grani di pepe nero e di senape, tritati grossolanamente. Mescolate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete nel recipiente i tranci di tonno, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate le fette di pesce dalla marinata, salatele da entrambe le parti e fatele cuocere sulla griglia per circa 10 minuti. --- Vino: Bianco di Castel del Monte oppure Greco di Santacroce. :Ricette -Nome Trancio Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 220 G ==== Farina 70 G ==== Cacao 170 G ==== Zucchero Semolato 120 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 3 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato 50 G ==== Zucchero A Velo 1 Tavoletta ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna 100 G ==== Mandorle Sgusciate ==== Burro Per Lo Stampo ==== Farina Per Lo Stampo -Preparazione In una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato, poi unite tre tuorli, 50 g di cacao, mezzo bicchiere di latte, la farina, una bustina di zucchero vanigliato, gli albumi montati a neve ben soda e il lievito in polvere. Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi rovesciate il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato. Fate cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 30 minuti. In una terrina montate a neve 40 cl di panna con 50 g di zucchero a velo, poi dividetela in due parti e unite a una le mandorle pelate, tostate e tritate, all'altra il resto del cacao. Sformate la torta, lasciatela raffreddare, poi tagliatela orizzontalmente in tre parti. Ponete lo strato di base su un piatto di portata, spalmatelo con la panna al cacao, poi appoggiatevi sopra il secondo strato. Spalmate questo con la panna alle mandorle, quindi copritelo con l'ultimo strato. Guarnite il dolce con il cioccolato fondente ridotto a scagliette e con il resto della panna montata. Fate raffreddare il trancio in frigorifero per mezz'ora prima di servire. :Ricette -Nome Trancio Di Salmone Marinato Alle Erbe Fini Del Carso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Salmone Fresco ==== Erbe Fini Del Carso ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulire accuratamente il salmone; tagliarlo a tranci spessi 2 cm circa; diliscarli, salarli e peparli e ricoprirli con le erbe fini. Mettere quindi le fette di salmone in una terrina e irrorarle di succo di limone; lasciar macerare per qualche ora, poi condire con olio d'oliva e servire. :Ricette -Nome Transito -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Bitter Amaro 2/3 ==== Gin 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con uno spicchio d'arancia. :Ricette -Nome Treccia Alle Nocciole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nocciole -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 400 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 60 G ==== Burro 40 G ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Pasta Di Mandorle 2 ==== Albumi D'uovo 30 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Cannella 150 G ==== Nocciole Tritate ==== Per Guarnire: 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Glassa Di Albicocche 100 G ==== Glassa Fondente 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. Mescolate in un'altra terrina il burro, fuso e tiepido, le uova, il sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate lievitare coperto per 20-25 minuti. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con gli albumi, lo zucchero e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unitevi le nocciole tritate. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia rettangolare di 35x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno formando uno strato regolare. Lasciate liberi i bordi e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Arrotolate la pasta lungo uno dei lati maggiori, richiudendo all'interno il ripieno, e premete bene i bordi. Disponete il rotolo ottenuto sul piano di lavoro in modo tale che il lembo di chiusura sia rivolto verso il basso, quindi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza, cercando di eseguire il taglio esattamente al centro, altrimenti la treccia non lievita in modo uniforme. Aprite il rotolo lungo il taglio, accostate le due met� ottenute tenendo il lato tagliato verso l'alto, quindi intrecciatele partendo dal centro e andando verso il basso. Girate quindi la treccia di 180 gradi e intrecciate anche l'altra met�. Infine, premete bene le due estremit� del dolce. Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare coperta fino a quando avr� quasi raddoppiato il suo volume. Fatela cuocere nel forno per 10 minuti a 220 gradi e poi per 30 minuti a 190 gradi. Stendete sulla treccia, ancora calda, la glassa di albicocche, lasciatela asciugare, poi rivestitela con la glassa fondente aromatizzata con il succo di limone. :Ricette -Nome Treccia Con Uvetta E Canditi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uvetta Sultanina -Persone 8 -Note Preparazione: 40 minuti pi� il tempo di lievitazione. -Ingredienti 400 G ==== Farina 75 G ==== Zucchero 120 G ==== Latte Tiepido 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Sale 120 G ==== Burro 75 G ==== Uvetta Sultanina 75 G ==== Scorza D'arancia Candita 50 G ==== Burro Fuso ==== Per L'impasto Lievitato: 135 G ==== Farina 13 G ==== Lievito Di Birra 75 G ==== Acqua -Preparazione Preparare l'impasto lievitato: setacciare la farina, mettervi al centro il lievito sbriciolato e stemperato con l'acqua tiepida, amalgamare tutti gli ingredienti e far lievitare l'impasto in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciare i 400 g di farina in una ciotola, mettervi al centro il latte tiepido, i tuorli d'uovo, il sale e amalgamare con un poco di farina; unire il burro e finire l'impasto battendolo finch� si staccher� dalle pareti della ciotola. Rovesciarlo sul tavolo, unirvi l'impasto lievitato e battere finch� i due impasti saranno ben amalgamati. Mettere la pasta in una ciotola spennellata d'olio e farla lievitare per 1 ora finch� il volume sar� quasi raddoppiato; rovesciarla di nuovo sopra un tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore, senza lavorarla molto. Spennellare abbondantemente con il burro fuso, cospargervi l'uvetta sultanina, precedentemente ammorbidita, e la buccia di arancia candita e tritata grossolanamente. Arrotolare dal lato pi� lungo; piegarla a met� e attorcigliare a vite. Adagiare la treccia sopra una teglia da forno, spennellarla con un poco di burro fuso e farla lievitare 30-40 minuti, coperta con una ciotola capiente, finch� avr� quasi raddoppiato il suo volume. Far cuocere la treccia in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Treccia Di Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 350 G ==== Farina 20 G ==== Lievito Di Birra 12 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 40 G ==== Zucchero 1/4 Cucchiaino ==== Sale 1 ==== Uovo ==== Per Il Ripieno: 50 G ==== Pasta Di Mandorle 50 G ==== Marmellata Di Albicocche 50 G ==== Uvetta Sultanina 50 G ==== Mandorle Tritate ==== Per Guarnire: 1 ==== Tuorlo D'uovo 100 G ==== Glassa Di Albicocche 100 G ==== Glassa Fondente 30 G ==== Mandorle A Scaglie -Preparazione In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido. Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. Mescolate in un'altra terrina il burro, fuso e tiepido, l'uovo, il sale e lo zucchero, incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate lievitare coperto per 20-25 minuti. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con la marmellata di albicocche, poi unitevi l'uvetta, le mandorle tritate e, se necessario, un po' d'albume, in modo da ottenere un ripieno piuttosto morbido. Stendete la pasta lievitata in una sfoglia rettangolare di 30x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno, formando una striscia regolare larga 8 cm al centro della pasta. Tagliate i lati lunghi del rettangolo, liberi dal ripieno, formando tante strisce diagonali e parallele fra loro, larghe circa 2 cm. Partendo dall'alto, richiudete sul ripieno le strisce ottenute, alternandone una del lato destro e una di quello sinistro, in modo che si sovrappongano formando una treccia. Premete bene le estremit� delle strisce per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare fino a quando il volume sar� aumentato in modo evidente. Spennellate il dolce con il tuorlo sbattuto e fatelo cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti. Stendete sulla treccia ancora calda un velo di glassa di albicocche, lasciatela asciugare poi copritela con la glassa fondente e cospargetela con le mandorle a scaglie. :Ricette -Nome Trecentotrentatre -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Succo Di Pompelmo ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Candita -Preparazione Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un piccolo bicchiere con stelo. Decorare con 1 ciliegia candita. :Ricette -Nome Trenette Ai Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 200 G ==== Fagiolini 150 G ==== Pesto 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulire, lavare e tagliare in 2 pezzi i fagiolini. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi lessare i fagiolini. Quando sono ancora al dente buttare nella stessa acqua la pasta e farli cuocere insieme. Mettere il pesto in una zuppiera e diluirlo con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungere il grana e l'olio. Scolare la pasta e i fagiolini e versarli nella zuppiera. Mescolare bene e servire. :Ricette -Nome Trenette Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 1 Manciata ==== Basilico 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale -Preparazione Lavare ed asciugare il basilico, tritarlo molto finemente con gli spicchi di aglio, unire 10 cucchiai di olio dietetico e mescolare sino ad ottenere un composto bene amalgamato. Lessare le trenette al dente e condirle con la salsetta di basilico. Se dovessero risultare troppo pastose, ammorbidire con 2 cucchiai di acqua di cottura. :Ricette -Nome Trenette Al Battuto Di Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 2000 G ==== Cozze 500 G ==== Pomodorini 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Basilico ==== Prezzemolo 2 Fili ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Far aprire le cozze e recuperarne i frutti; tenerne da parte qualcuno intero e tritare gli altri. Imbiondire uno spicchio d'aglio in un filo d'olio e aggiungere i pomodorini, una foglia di basilico, sale e, quando saranno cotti, unire tutte le cozze e il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta e saltarla nel sughetto, allungandolo con un po' di liquido delle cozze; completare con un filo d'olio crudo e pepe. :Ricette -Nome Trenette Al Pesce Spada -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Spada -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 1 ==== Trancio Di Pesce Spada 6 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro A Pezzettoni 1 Manciata ==== Origano 1 Manciata ==== Pangrattato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Farina -Preparazione Togliere la pelle al trancio di pesce spada e quindi tagliarlo a dadini che una volta infarinati, rosolerete in olio di oliva caldo. Quando i dadini di pesce spada sono dorati, versate, un po' alla volta, il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi il pangrattato in modo da addensare il sugo. Successivamente unite anche la polpa di pomodoro e solo alla fine spolverate con l'origano. Quando le trenette sono cotte, unitele in un padellone al sugo cos� preparato e fate saltare a fiamma vivace. :Ricette -Nome Trenette Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 50 G ==== Basilico 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Pinoli 1 ==== Patata Lessa Piccola (facoltativo) -Preparazione Mettere nel mortaio il basilico, l'aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, met� del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l'olio sempre mescolando. Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare. :Ricette -Nome Trenette Al Pesto (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 4 Manciate ==== Foglie Di Basilico 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 3 ==== Patate 3 Manciate ==== Fagiolini 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Passare nel moulinex quattro belle manciate di foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di formaggio parmigiano, 2 cucchiai di pecorino romano e circa mezzo bicchiere di olio buono. Portare a bollore l'acqua per la pasta e intanto sbucciare le patate e farle a fettine sottili (spessore delle trenette); pulire 3 manciate di fagiolini. Quando l'acqua inizier� a bollire, mettere il sale, le fettine di patata e i fagiolini; alla ripresa del bollore versare nella pentola le trenette. Aspettando la cottura, al dente, usare un po' d'acqua della pasta per diluire il pesto, raccolto in una terrina, quindi scolare trenette e verdure e condire il tutto con il pesto. Note: i Liguri sostengono che il basilico andrebbe coltivato in grosse latte; per ottenere un pesto di colore verde chiaro bisogna mettere nel frullatore qualche grano di sale grosso e un pezzettino di burro. :Ricette -Nome Trenette Al Pesto Di Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio Verde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 60 G ==== Radicchio Verde Mondato 40 G ==== Pinoli 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Sardo Semistagionato Grattugiato 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Grosso 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso; mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata; completare con un pizzico di pepe e peperoncino. Scolare la pasta al dente conservando un mestolino dell'acqua di cottura per stemperare il pesto, quindi condire le trenette e servirle subito. :Ricette -Nome Trenette Al Rag� Di Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 300 G ==== Acciughe Freschissime 200 G ==== Passata Di Pomodoro 1 Manciata ==== Prezzemolo 3 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Zafferano In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini con la lunetta. Tritare anche una manciata di prezzemolo e 2 spicchi d'aglio. In padella, rosolare uno spicchio d'aglio intero nell'olio e soffriggervi il trito d'acciughe fino a che cambiano colore; aggiungere un pizzico di zafferano e portare a cottura con la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (o peperoncino). Poco prima di spegnere, unire il trito d'aglio e prezzemolo preparato, mescolare e spegnere dopo un paio di minuti. Condire la pasta cotta al dente e servirla subito. :Ricette -Nome Trenette Al Tonno E Pinoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 150 G ==== Tonno Sott'olio 5 Cm ==== Pasta D'acciughe In Tubetto 2 Cucchiai ==== Pinoli ==== Prezzemolo Tritato Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce ==== Burro Alcune Gocce ==== Salsa Tabasco ==== Sale -Preparazione Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in un padellino antiaderente senza condimento. Mettere nel frullatore il tonno scolato dall'olio, una noce di burro, 5 cm di pasta d'acciughe, 1 cucchiaio d'acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare. Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e aggiustare di sale. Scolare le trenette e tenere da parte un po' dell'acqua di cottura. Trasferire la pasta nel piatto da portata e mescolare; se necessario aggiungere un po' d'acqua di cottura. Spolverizzare con prezzemolo e abbondante parmigiano, cospargere con i pinoli tostati e servire. :Ricette -Nome Trenette Alla Carlofortina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ventresca Di Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. Luogo: Caloforte. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 200 G ==== Ventresca Di Tonno Sott'olio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 12 ==== Olive Nere 1 Cucchiaio ==== Capperi Salati 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Origano ==== Peperoncino ==== Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le acciughe a scioglierle in una padella con un poco di olio in cui si � fatto rosolare l'aglio e il peperoncino che poi andranno tolti. Tritare le olive, 1 cucchiaio di capperi risciacquati, il prezzemolo e sbriciolare il tonno. Mescolare tutti gli ingredienti all'olio e acciuga aggiungendo olio crudo. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sughetto preparato, cospargere con origano, piccolissime zeste di limone biologico e portarla subito in tavola, ben calda. In alternativa alla ventresca sott'olio si pu� usare il tonno purch� di ottima qualit�, altrimenti rovina il sapore del piatto. :Ricette -Nome Trenette Alla Carrettiera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 3 Spicchi ==== Aglio 5 ==== Acciughe Salate ==== Peperoncino Piccante ==== Pangrattato ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Mettere al fuoco una padella con 4 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio schiacciato con l'attrezzino apposito, e 5 acciughe spezzettate; schiacciarle con la forchetta e mescolarle per farle disfare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e unire il peperoncino. Intanto cuocere le trenette in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare del pangrattato con del parmigiano. Scolare le trenette, versarle nella padella con la salsina delle acciughe e saltarle per qualche istante, bagnandole eventualmente con un mestolo dell'acqua di cottura; servirle caldissime con il pangrattato rosolato e il formaggio. :Ricette -Nome Trenette Alla Cipolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 500 G ==== Cipolle 2 ==== Pomodori Maturi 25 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Curry In Polvere ==== Sale -Preparazione In una casseruola inserire a freddo le cipolle tagliate a rondelle, i pomodori sminuzzati e sale a piacere. Chiudere con il coperchio e a fiamma bassa cuocere per mezz'ora controllando di tanto in tanto che le cipolle non dormo troppo; eventualmente aggiungere un poco di acqua. Lessare le trenette al dente e ancora bollenti condirle con il composto di cipolle, un cucchiaio di curry e la met� di 25 cl di panna. :Ricette -Nome Trenette Alla Corsara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetti D'acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette ==== Aglio Abbondante ==== Basilico Abbondante ==== Prezzemolo Poca ==== Passata Di Pomodoro 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso Secco 1 Pizzico ==== Origano In Polvere Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Soffriggere nell'olio caldo, aglio, basilico e prezzemolo tritati. Aggiungere poca passata di pomodoro e i filetti d'acciughe spezzettati. Far cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti, quindi versare mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarlo evaporare, insaporire con un pizzico di origano, correggere di sale, trasferire nel sugo le trenette cotte e scolate al dente e saltarle velocemente. Completare con abbondante parmigiano grattugiato e servire subito. :Ricette -Nome Trenette Alla Rucola -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Rucola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Insalata Rucola 50 G ==== Insalata Soncino Alcune Foglie ==== Basilico Alcune Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Poco Stagionato 400 G ==== Pasta Tipo Trenette ==== Pepe -Preparazione Mescolare la rucola spezzettata con il soncino, il basilico e la menta, condire con olio, un pizzico di sale e il pecorino a scaglie. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nelle verdure, pepare, mescolare velocemente e servire subito. :Ricette -Nome Trenette Alle Erbe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Erbette -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 600 G ==== Erbette 8 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Formaggio Asiago D'allevo Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprender� il bollore unire anche le trenette e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Trenette Alle Mele -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Trenette 1 ==== Mela 25 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere ==== Latte 1 Bicchierino ==== Brandy 1 ==== Cipolla ==== Farina ==== Sale -Preparazione Far appassire nel burro la cipolla tritata, unire la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzare con il brandy, spolverizzare di farina, ridurre in pur�, versare il latte, far cuocere per 5 minuti, unire il grana e far addensare. Cuocere le trenette al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire. :Ricette -Nome Trenette Alle Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 200 G ==== Panna 100 G ==== Pancetta 1 Mazzo ==== Ortiche 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 6 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche. Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, aggiungere la cipolla tritata con una spicchio d'aglio, la pancetta a dadini, poi il basilico e le ortiche. Far insaporire bene, salare, pepare, aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti, quindi saltare la pasta cotta al dente; cospargerla con 4 cucchiai di grana e servirla. Nota: le ortiche si prestano a molte preparazioni; in citt�, si comprano dall'ortolano, ma sarebbe preferibile utilizzare quelle raccolte in campagna lungo i fossi, lontano da strade di traffico. :Ricette -Nome Trenette Allo Scoglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 400 G ==== Vongole Veraci 400 G ==== Cozze 300 G ==== Gamberi 200 G ==== Calamari 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Peperoncino ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 10 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida leggermente salata per circa mezz'ora; pulire le cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo da parte l'acqua prodotta, accuratamente filtrata. Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne qualcuno con il guscio per rendere pi� scenografica la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i calamari poi tagliarli grossolanamente. In una padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d'olio d'oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Appena l'aglio comincia a prendere colore, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e l'acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette, scolarle e saltarle per qualche istante nella padella; decorare con prezzemolo tritato e i frutti di mare con il guscio poi servire. Nota: salare poco perch� gli ingredienti usati sono gi� saporiti naturalmente. :Ricette -Nome Trenette All�orientale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Shiitake Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Trenette 4 ==== Funghi Shiitake Secchi 2 ==== Cipollotti 1 Manciata ==== Carota ==== Piselli 2 ==== Peperoni 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Sak� 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Ammollare i funghi in circa 15 cl di acqua calda per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e cuocerli nello stesso liquido di ammollo a cui vanno aggiunti mezzo cucchiaio di salsa di soia, mezzo di zucchero e uno di sak�. Nel frattempo togliere la calotta ai peperoni e dividerli in due per il lungo, ottenendo quattro barchette. Passarle in forno per farle appassire, senza che perdano troppo la forma. Portare l'acqua a bollore, salarla e cuocervi le trenette insieme con una grossa manciata di piselli. Negli ultimi 30 secondi di cottura, unire la carota tagliata a strisce leggerissime (usando il pelapatate) e i nastri di cipollotti, ottenuti dividendo la pianta nelle singole foglie e tagliando queste in strisce sottili, lunghe quanto la foglia stessa. Scolare tutto e saltare velocemente in padella con i funghi un po' del loro fondo di cottura e un filo d'olio. Distribuire la pasta nei peperoni e servire caldo fumante. :Ricette -Nome Trenette Con I Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 200 G ==== Fagiolini 150 G ==== Pesto 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessare i fagiolini e spezzettateli in 2 o 3 pezzi. Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto, il formaggio, l'olio e i fagiolini. Servire caldo. :Ricette -Nome Trenette Con Il Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 150 G ==== Fagiolini 1 ==== Patata 100 G ==== Foglie Di Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 30 G ==== Pinoli 3 ==== Gherigli Di Noci 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 150 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio. Mettere nel frullatore l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l'olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida. Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinch� non anneriscano. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente. Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito. Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi. :Ricette -Nome Trenette Con Il Pesto Fresco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Basilico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 1 Mazzo ==== Basilico 1 Spicchio ==== Aglio 1 Manciata ==== Pinoli ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pestare in un mortaio le foglie di basilico con aglio, pinoli, sale, olio a filo fino ad ottenere una crema; unirvi il pecorino ed aggiungere altro olio se serve ad ottenere una salsa morbida. Lessare al dente le trenette, scolarle grossolanamente e condirle col pesto. :Ricette -Nome Trenette Con L'arzilla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Arzilla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 400 G ==== Sugherello Sfilettato Di Arzilla (razza Chiodata) 300 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione In un tegame imbiondire l'aglio col prezzemolo tritato, poi dorarvi il pesce a dadini, togliere l'aglio ed unire il pomodoro frantumato; salare, pepare e portare a cottura. Lessare le trenette molto al dente e finire la cottura nell'intingolo, aiutandosi con un po' d'acqua di cottura. Rifinire col basilico fresco. :Ricette -Nome Trenette Con Le Cozze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 1000 G ==== Cozze ==== Aglio Fresco 1 Macinata ==== Coriandolo Fresco In Foglia ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Aprire le cozze in padella a fuoco vivo su una base di olio e aglio fresco in grossi pezzi, leggermente soffritti; separare i mitili dal brodo. Far restringere il brodo in una padellina, con aggiunta di vino bianco. Cuocere le trenette in acqua poco salata e, dopo averle scolate, condirle con le cozze, e il brodetto concentrato. Al momento di portare in tavola, aggiungere un'abbondante manciata di coriandolo in foglia, sminuzzato. Nota: il coriandolo in foglia � una specie di prezzemolo, ma molto pi� aromatico, dal sapore pungente, penetrante e vagamente resinoso. :Ricette -Nome Trenette Con Le Sarde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sarde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 16 ==== Sarde ==== Finocchietto Fresco 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Pomodori Pelati 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli 1 Bustina ==== Zafferano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire e aprire a libro le sarde; intanto far bollire l'acqua per la pasta con un grosso ciuffo di finocchietto e il sale. In una padella far stufare la cipolla con un po' d'acqua; aggiungere olio, il finocchietto scolato e tritato, 4 grosse cucchiaiate di pomodori pelati e tritati, le sarde, una manciata di uvetta e una di pinoli, sale. Far cuocere dieci minuti, amalgamando il tutto e spappolando le sarde. Cuocere la pasta nell'acqua di bollitura del finocchietto, aggiungendo 1 bustina di zafferano. Scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo. :Ricette -Nome Trenette Con Pesto Rosso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 2 ==== Pomodori Maturi Sodi Grandi 1 Manciata ==== Mandorle Pelate 5 ==== Mandorle Amare 1 Spicchio ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico Fresco 4 Cucchiaini ==== Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale Fino Poco ==== Sale Grosso -Preparazione Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz'ora a perdere l'acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere un filo d'olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po' della loro acqua di cottura. :Ricette -Nome Trenette Con Scampi E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Trenette 500 G ==== Vongole Veraci 12 ==== Scampi Piccolini 1 Spicchio ==== Aglio Poca ==== Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcuni Pezzetti ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Cucinare gli scampi con poco pomodoro, 1 filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco, alcuni sgusciati (tenere solo le code), altri interi per decorare. Dopo aver fatto spurgare le vongole, saltarle con un goccio d'olio, uno spicchio di aglio e qualche pezzettino di peperoncino piccante. Una volta aperte, togliere i molluschi dal guscio e unirli al sugo degli scampi con il loro liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo di pesce. :Ricette -Nome Trenette Con Uova E Pancetta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 2 Fette ==== Pancetta Affumicata 2 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Grattugiato Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Le fette di pancetta devono essere spesse 1 cm. Fate cuocere al dente le trenette in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo avrete rosolato in poco olio, in un padellino a parte, la pancetta affumicata, tagliata a dadini. In una marmitta capace (nella quale poi unirete la pasta) sbattete le uova, salatele e pepatele e aggiungete il formaggio grattugiato (possibilmente pecorino stagionato). Scolate le trenette, versatele nella marmitta, mettete anche la pancetta e mescolate rapidamente perch� le uova si rassodino e si distribuiscano bene. :Ricette -Nome Trenette Con Vongole, Fiori Di Zucca E Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 1000 G ==== Vongole 8 ==== Fiori Di Zucca ==== Aglio Fresco 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Punta ==== Peperoncino Piccante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Nero In Grani -Preparazione Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore. Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una bacinella al liquido di cottura privato dell'eventuale sabbia (attraverso un delicato versamento). Mettere in padella olio, aglio schiacciato e una punta di peperoncino fresco. Non appena l'aglio diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato, toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Lasciare restringere per qualche minuto, cinque (pi� o meno), a fuoco bassissimo. Intanto cuocere le trenette. Raggiunta la giusta densit� del sughetto, unire nella padella 1 pizzico di zafferano e 1 macinata di pepe, alzare la fiamma e trasferire la pasta cotta al dente e le vongole. Rimescolare velocemente e servire subito. Note: per variare la ricetta, sostituire le vongole con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine; in questo caso � importante che sia i gamberi sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per lasciarne inalterato il sapore; per i vegetariani, invece, la variante di questo piatto � una versione senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca (circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire preferibilmente pasta all'uovo. :Ricette -Nome Trenette Del Pelandrone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Punte Di Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 450 G ==== Punte Di Asparagi 250 G ==== Gamberetti 10 ==== Pomodorini Ciliegia ==== Prezzemolo Tritato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare in acqua calda e tagliare le punte d'asparagi; lessare in acqua salata i gamberetti sgusciati; tagliare in 4 parti i pomodorini e tritare il prezzemolo. Cuocere al dente la pasta. In una padella, mettere un filo d'olio d'oliva e rosolarvi gli asparagi. Dopo 5 minuti unire i pomodorini e farli appassire, poi aggiungere i gamberetti e lasciarli insaporire. Salare e pepare, poi unire il prezzemolo tritato. Quando la pasta � al dente, condirla con il sugo preparato e servirla calda. :Ricette -Nome Trenette Delicate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salmone Fresco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 350 G ==== Salmone Fresco 100 G ==== Burro 50 G ==== Salmone Affumicato Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Manciata ==== Pistacchi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Succo Di Limone ==== Salvia ==== Brandy ==== Sale -Preparazione Sgusciare una manciata di pistacchi, scottarli in acqua bollente, pelarli e tritarli. Rosolare il burro con 3 foglie di salvia e uno spicchio d'aglio. Tagliare a listarelle il salmone fresco, insaporirlo nel burro, aggiungere i pistacchi, spruzzare con il Brandy, far evaporare e cuocere 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla, aggiungerla al salmone con un mestolino dell'acqua di cottura, spruzzare con qualche goccia di Worcester e il succo di limone. Mescolare e distribuire nelle fondine, guarnendo con salmone affumicato e foglie di salvia. :Ricette -Nome Trenette Della Costa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 500 G ==== Cozze 1 Confezione ==== Vongole Findus 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Zucchine 2 ==== Pomodori Rossi ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far aprire le cozze con uno spruzzo di vino, prezzemolo e aglio. Eliminare le valve e filtrare il liquido di cottura. Cuocere per 5 minuti i pomodori a pezzi con olio e aglio, salare, pepare, unire le vongole e cuocere per 2'. Far appassire la cipolla tritata, unire le zucchine a dadini, il prezzemolo e portare a cottura con il liquido delle cozze, infine unire le cozze. Condire le trenette lessate con le due salse e il basilico. :Ricette -Nome Trenette Gamberi E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 4 ==== Pomodori Perini Pelati 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Sale 1 ==== Porro 1/2 Bicchierino ==== Olio D'oliva 200 G ==== Code Di Gamberoni ==== Pepe ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Scatola ==== Ceci Al Naturale 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Soffriggere il porro ad anelli con l'olio d'oliva, unire i pomodori a dadini, il concentrato, il peperoncino e sale. Cuocere per 15 minuti e unire i ceci. Cuocere per 4' i gamberi con poco olio e l'aglio e unirli al pomodoro e ceci. Con il sugo condire le trenette cotte al dente, pepare e decorare con basilico. :Ricette -Nome Trenette Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trenette 5 ==== Pomodori Maturi 1/2 ==== Cipolla ==== Capperi Sotto Sale 2 ==== Acciughe ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale -Preparazione In una casseruola mettere a freddo i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a rondelle, le acciughe. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Lessare le trenette in acqua salata e condirle bollenti con il pomodoro, un poco di olio dietetico e i capperi leggermente schiacciati. :Ricette -Nome Trenette Sapore Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Seppie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 4 ==== Seppie 4 ==== Calamari 16 ==== Gamberetti ==== Cipolla ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Pomodori ==== Peperoncino 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella capiente mettere un poco d'olio e fare rosolare cipolla tritata e aglio; aggiungere le seppie, poi i calamari tagliati a listarelle (senza la testa e i tentacoli che rimangono sempre duri), il prezzemolo tritato e un bicchiere di vino bianco. Unire, quindi, i gamberetti (privati dell'involucro e del filo nero), salare e cuocere a fuoco vivace, rigirando con un cucchiaio di legno. Per ultimi aggiungere i pomodori pelati, a pezzetti, il peperoncino e terminare di cuocere a fuoco lento. Condire le trenette, cotte al dente, saltandole in padella con il sugo. :Ricette -Nome Trenette, Cozze E Curcuma -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 1000 G ==== Cozze 1 Spicchio ==== Aglio 1 Velo ==== Curcuma 1 Macinata ==== Prezzemolo Fresco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Spazzolare, lessare, sgusciare le cozze e conservarne il liquido di cottura. Mettere in una padella antiaderente qualche cucchiaio d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio e rosolarvi le cozze; spolverizzarle con un velo di curcuma poi trasferire nella padella le trenette, bagnarle con il liquido delle cozze e saltarle velocemente; aggiustare di sale e completare con pepe bianco e una macinata di prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Trenette, Tonno E Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Trenette 300 G ==== Tonno Sott'olio 1 Spicchio Grande ==== Aglio 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 4 Foglie ==== Basilico Fresco 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Sgocciolare il tonno, versarlo nella ciotola dove si condir� la pasta e sminuzzarlo con una forchetta. Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fette sottili. Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli con le acciughe; quindi unire tutto al tonno. Aggiungere le fettine di aglio, la scorza di limone e una generosa macinata di pepe. Condire con 5 cucchiai di olio e mescolare. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata. Un attimo prima di scolarle, eliminare le fettine di aglio dal condimento al tonno; versare la pasta nella ciotola, mescolare e servire. :Ricette -Nome Treno Azzurro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vino Champagne 2/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Preparare direttamente nel calice panciuto, agitando delicatamente. Servire con un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Trevisana Alla Scamorza -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Scamorza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cespi Piccoli ==== Trevisana 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero 8 Fette ==== Scamorza -Preparazione Foderare una teglia con carta da forno, oliarla e adagiarvi le fette di scamorza, salare e pepare. Pulire l'insalata, lasciare il torsolo e dividere i cespi a met�. Cuocerli sulla bistecchiera o in una padella leggermente unta di olio. Mettere nel forno preriscaldato la teglia vicino al grill in funzione fino a quando il formaggio inizier� a sciogliersi. Disporre su un piatto la trevisana condita con olio e le fette di formaggio, cospargere di pepe e servire. :Ricette -Nome Triade -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Rosso 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Sherry Brandy 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Versate i primi tre ingredienti nello shaker, aggiungete un cucchiaino di zucchero e del ghiaccio. Agitate con energia e servite. :Ricette -Nome Triangoli Arcobaleno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note Luogo: India. Preparazione: 75 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Sfoglia 2 ==== Patate 1 ==== Carota 100 G ==== Piselli Sgusciati 50 G ==== Formaggio Di Capra Fresco 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Curry In Polvere 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Farina 1 Manciata ==== Semi Di Sesamo ==== Sale 1 ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Rosolate nell'olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unite le patate e la carota, sbucciate e tagliate a dadini. e qualche cucchiaio di acqua e lasciate stufare, coperto, per 10 minuti. Aggiungete quindi i piselli e cuocete ancora per 5 minuti. Profumate con le spezie e il prezzemolo, salate e fate insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace. Lasciate raffreddare, poi amalgamate alla preparazione il formaggio. Stendete la sfoglia su un piano infarinato e ricavatene tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Distribuitevi al centro il ripieno preparato, poi ripiegateli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Questi golosi stuzzichini sono tipici della cucina indiana e si chiamano 'samosas'. :Ricette -Nome Triangoli Spinaci E Lenticchie -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 150 G ==== Lenticchie 200 G ==== Spinaci 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Foglia ==== Alloro ==== Maggiorana ==== Succo Di Limone ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Pasta Tipo Pasta Fresca All'uovo Tagliata A Triangolini -Preparazione Lessare le lenticchie in 150 cl di brodo con la foglia di alloro. Cuocere gli spinaci in poca acqua, scolarli, strizzarli bene e passarli al setaccio. In una pentola tostare la farina con un cucchiaio d'olio e aggiungere il brodo fino a ottenere una crema fluida. Lessare nel frattempo la pasta all'uovo e una volta scolata metterla nella pentola riunire tutti gli ingredienti e mantecare con succo di limone e maggiorana. :Ricette -Nome Triangolini Alla Robiola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Robiola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Fette ==== Pancarr� 200 G ==== Formaggio Robiola 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Uovo ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Private le fette di pane della crosta e tagliatele in due triangoli. Versate su ognuno un filo d'olio e insaporite con un pizzico di sale. In una ciotola schiacciate la robiola e amalgamatela con un cucchiaio di formaggio grattugiato, l'uovo e due cucchiai di panna. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sui triangoli di pancarr�. Disponeteli in una teglia velata di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Torgiano Rosso DOC, Brindisi Rosato DOC. :Ricette -Nome Triangolini Pasticciati -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Sfoglia Surgelata 100 G ==== Olive Nere 100 G ==== Acciughe 100 G ==== Salmone 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Fontina -Preparazione Stendere la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 4 mm e ricavarne tanti quadrati di circa 8 cm di lato. Su un terzo dei quadrati disporre un pizzico di olive nere tritate e mezzo filetto d'acciughe, e sui rimanenti una fettina di salmone. Poi stendere su met� quadrato una fettina di prosciutto cotto e sull'altra una di fontina. Ripiegare i quadrati diagonalmente su se stessi in modo da formare dei triangoli. Imburrare la placca del forno (o mettervi un foglio di carta forno), metterci sopra i triangolini e farli cuocere in forno per circa 10 minuti. Servirli preferibilmente caldi. :Ricette -Nome Trianon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Arrak -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Curacao 3/5 ==== Arrak ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone. :Ricette -Nome Tricand� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 1 ==== Carota Grande 1 ==== Cipolla Grande 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 1/2 Cucchiaio ==== Brodo Granulare Speciale Knorr 1 Bicchiere ==== Acqua 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Pelate carote e cipolla, infilate i chiodi di garofano nella cipolla, legate il mazzetto di prezzemolo con uno spago da cucina o con filo bianco un po' grosso, lavatelo e asciugatelo leggermente. In una casseruola rosolate olio, cipolla, carote e prezzemolo, unite la carne, fate rosolare da tutti i lati, pepate e aggiungete il vino bianco, il brodo granulare speciale Knorr e l'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora, girate la carne e se necessario aggiungete ancora un po' di acqua calda e proseguite ancora la cottura per altri 45 minuti. Togliete la carne dalla casseruola, eliminate il filo dal prezzemolo e i chiodi di garofano e passate o frullate il sugo con le verdure. Tagliate a fette la carne e servitela con il sugo ben addensato. :Ricette -Nome Trieste -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Brandy 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice con una buccia d'arancia precedentemente sprizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Trieste (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Bitter All'arancia 1/6 ==== Kirsch 3/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia. :Ricette -Nome Trifle Con Frutti Di Bosco -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutti Di Bosco -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 5 minuti. -Ingredienti 2 Dischi ==== Pan Di Spagna 450 G ==== Frutti Di Bosco Surgelati 1 ==== Banana 4 Rametti ==== Ribes Fresco 1/2 ==== Limone 200 G ==== Formaggio Philadelphia 2 ==== Uova 130 G ==== Zucchero 40 G ==== Zucchero A Velo ==== Cognac ==== Sale -Preparazione Ricavate dai dischi di pan di spagna, usando un tagliapasta, otto dischetti del diametro di quattro coppe di vetro da porzione singola. Disponete un dischetto di pan di spagna sul fondo di ogni coppa. Versate i frutti di bosco scongelati in una pentola, unite 2 decilitri di acqua, 50 g di zucchero e cuocete la frutta per 3-4 minuti dal momento dell'ebollizione. Filtrate lo sciroppo e tenete da parte la frutta. Frullate con le fruste elettriche il formaggio con 40 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di cognac e unite i tuorli separati dagli albumi. Montate i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungetela alla crema di formaggio, mescolando con una frusta per evitare di smontare il composto. Bagnate bene il pan di spagna, che avrete messo sul fondo delle coppe, con lo sciroppo dei frutti di bosco. Versate uno strato di crema, poi uno di frutti cotti. Coprite con il pan di spagna rimasto, irrorate con il succo e fate un altro strato di crema. Sbucciate e tagliate a fettine la banana, spruzzatela con il succo di limone perch� non annerisca e disponetele sopra la crema, accavallando leggermente le fette. Decorate il centro di ogni trifle con i rametti di ribes fresco. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Triglia Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Triglia Di 1000 G ==== Olio D'oliva ==== Succo Di Limone 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura � in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Triglie Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Triglie Da 200 G 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le triglie: lavatele, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele man mano su un piatto. In una terrina amalgamate un decilitro d'olio d'oliva di ottima qualit�, il prezzemolo tritato finemente, il succo di mezzo limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Mettete nella marinata le triglie e lasciatele insaporire per un paio d'ore almeno, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto con molta delicatezza. Trascorso il tempo indicato, togliete le triglie dalla marinata e mettetele, una per una, su altrettanti fogli d'alluminio. Distribuite sui pesci la marinata rimasta nella terrina, appoggiate su ciascuno di essi una fettina di limone, infine chiudete bene i cartocci e fate cuocere nel forno gi� caldo (220 gradi) per 20 minuti. Portate in tavola i pesci, appena tolti dal forno, ancora chiusi nel loro cartoccio, in modo che ciascun commensale possa aprirlo personalmente e gustare appieno il sapore della preparazione. --- CONSIGLI. La cottura al cartoccio � uno dei metodi pi� semplici e pi� gustosi per preparare praticamente qualsiasi tipo di pesce. Le triglie non sfuggono a questa regola, in particolare se si tratta delle rinomate triglie di scoglio, che a volte raggiungono e superano i 300 g di peso e sono particolarmente adatte per questo tipo di preparazione. Ricordate che, indipendentemente dalle dimensioni, le triglie sono pesci piuttosto fragili, pertanto vanno maneggiate con molta cautela e toccate il meno possibile durante la cottura. :Ricette -Nome Triglie Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Triglie ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, eviscerare e lavare le triglie. Accomodarle affiancate su un foglio di alluminio; salarle, peparle e cospargerle con un trito d'aglio e prezzemolo. Irrorare d'olio, richiudere il cartoccio molto bene e infornare a 180 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Triglie Al Finocchietto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie (pesci Da 200 G L'uno) 2 Rametti ==== Finocchietto 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e sventrate le triglie, lavatele e asciugatele, quindi salate e pepate l'interno. Inserite in ognuna mezzo rametto di finocchietto e un pizzico di semi di finocchio e adagiatele in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio. Emulsionate il succo del limone con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe, mescolatevi il prezzemolo tritato e irrorate le triglie in modo uniforme con il condimento. Cuocete i pesci per una ventina di minuti nel forno gi� caldo a 200 gradi e serviteli caldi o tiepidi. Per una presentazione di maggior effetto, cuocete i pesci al cartoccio, avvolgendoli singolarmente nella carta da forno o di alluminio e aumentando di pochi minuti il tempo di cottura. :Ricette -Nome Triglie Al Finocchietto (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie 1 Mazzetto ==== Finocchietto Selvatico 200 G ==== Pomodorini 2 Spicchi ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire ed eviscerare le triglie. Imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio; unire la met� dei pomodorini spaccati e del finocchietto triturato, salare e far insaporire. Accomodarvi le triglie dopo averle salate; coprirle con l'altra met� di pomodorini e finocchietto, un trito d'aglio e prezzemolo, una macinata di pepe, un filo d'olio; portare a cottura a recipiente coperto. :Ricette -Nome Triglie Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Triglie Di 150 G 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Finocchi 2 Cucchiai ==== Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio ==== Aceto Aromatico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare. Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe. Servire con i filetti caldi. :Ricette -Nome Triglie Al Finocchio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Triglie ==== Finocchietto Selvatico 2 ==== Limoni 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Peperoncino 1 ==== Scalogno 1 ==== Tuorlo D'uovo Sodo 1 Cucchiaio ==== Senape Aromatica ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cospargete il fondo di una pirofila con un po' di finocchietto selvatico lavato e sminuzzato. Pulite le triglie, lavatele e asciugatele con delicatezza, salatele e pepatele internamente. Adagiatele nella pirofila sopra lo strato di finocchietto, irroratele con il succo dei limoni, filtrato al colino, un bicchiere di vino bianco e quattro cucchiai d'olio. Cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti bagnando ogni tanto le triglie con il sugo di cottura. Preparate una salsa piccante mescolando lo scalogno tritato con un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaio di senape, il tuorlo sodo schiacciato, un pizzico di sale e un filo d'olio versato lentamente come per una maionese. Mescolate e amalgamate gli ingredienti. Servite le triglie nello stesso recipiente di cottura con la salsa a parte in salsiera. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Triglie Al Forno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Piccole Triglie 4 ==== Pomodori 1 Presa ==== Timo ==== Basilico 1 ==== Limone ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Salare le triglie dopo averle pulite, passarle nella farina e friggerle rapidamente in abbondante olio. Sistemarle poi in una teglia, unire i pomodori tritati, aglio tritato, il timo e il basilico spezzettato. Mettere tra una triglia e l'altra 1/2 fettina di limone e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito. :Ricette -Nome Triglie Al Limone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 25 G ==== Capperi ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sventrare, squamare e lavare le triglie. Metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino bianco, il succo di limone e il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, levare le triglie e tenerle in caldo. Far restringere la salsa, versarla sulle triglie e servire. :Ricette -Nome Triglie Al Limone (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie 25 G ==== Capperi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 ==== Limoni ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura. :Ricette -Nome Triglie Al Limone (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire ed eviscerare le triglie e lavarle. Accomodarle affiancate in una padella antiaderente. Irrorarle con un'emulsione di olio, aglio e succo di limone. Salarle, copirirle e cuocerle per circa 10 minuti. Servirle con prezzemolo tritato finissimo al momento. :Ricette -Nome Triglie Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Triglie 4 ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 1 Presa ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Dietetico ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione In una casseruola a freddo inserire i pomodori tagliati finemente con il coltello, il prezzemolo tritato, l'aglio intero e l'olio. Adagiare le triglie, porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti. :Ricette -Nome Triglie Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie Di Scoglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie Di Scoglio 350 G ==== Polpa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le triglie, apritene il ventre, lavatele e farcitele con met� prezzemolo, salatele e pepatele. Scaldate l'olio in un tegame, adagiatevi le triglie e fatele rosolare; riducete la fiamma, portatele a cottura, poi toglietele e tenetele in caldo. Nella stessa padella fate insaporire a fuoco vivace la polpa di pomodoro tagliata a dadini e salatela. Disponete le triglie sul piatto di portata, guarnitele con il pomodoro, completate con il restante prezzemolo, poco pepe e servite. Vino consigliato: bianco dell'Empolese. :Ricette -Nome Triglie Al Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Triglie 500 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 3 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Rosmarino ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le triglie. Squamatele, lavatele e asciugatele. Fate soffriggere l'aglio tritato, il prezzemolo, la cipolla e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Quando il sugo comincia a rapprendersi aggiungete le triglie. Lasciate cuocere a fuoco lento. Volendo potete aggiungere un peperoncino. :Ricette -Nome Triglie Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Triglie Di 100 G Ciascuna 12 Fette ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro ==== Salvia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare e asciugare le triglie. Tritare il prosciutto con 4-5 foglie di salvia, unire il burro e mescolare a lungo con un cucchiaio di legno, salare e pepare. Spennellare le triglie e farcirle con l'impasto di prosciutto. Predisporre 4 fogli di carta da forno, su ciascuno appoggiare 3 triglie e chiudere il cartoccio. Passare in forno caldo a 200 gradi per 12-15 minuti e servire in tavola i cartocci ancora chiusi. :Ricette -Nome Triglie Al Timo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 2 -Note - -Ingredienti 1 ==== Triglia Grande 1 ==== Pomodoro 3 Rametti ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio 60 G ==== Burro 20 Cl ==== Fumet Di Pesce ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all'aglio e a due rametti di timo. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumet e portate a ebollizione. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodich� filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l'ultimo rametto di timo. Eliminate quest'ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito. Avvolgete il composto in un foglio d'alluminio e mettetelo al fresco. Rivestite una teglia con un altro foglio d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio e ponetevi sopra il pesce a filetti. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, unitevi il composto di fegato e burro e frullate la salsa ottenuta. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale. Servite i filetti di pesce con la salsa preparata. :Ricette -Nome Triglie Al Vermentino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Triglie Di Scoglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Vermentino 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/4 ==== Aglio Tritato -Preparazione Squamate, sventrate, pulite e asciugate perfettamente i pesci. Bagnateli con qualche goccia di vermentino e asciugateli nuovamente. In una pirofila dai bordi bassi che contenga tutti i pesci in un unico strato versate l'olio di oliva e sistematevi i pesci rigirandoli, in modo che si impregnino dell'olio. Cospargete uniformemente sopra il pesce il trito di aglio e prezzemolo e insaporite con il sale. Versate quindi il vino rimasto ed aggiungete 2 cucchiai di acqua. Mettete sul fuoco (piuttosto basso) per circa 10 minuti e coprite. Togliete le triglie dalla pirofila, sistemandole in un piatto di portata; fate raffinare il sugo, sempre che non sia gi� abbastanza ristretto e versatelo sul pesce. Servite caldo. :Ricette -Nome Triglie Al Vino Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzata ==== Sale 1 Spruzzata ==== Pepe 50 Cl ==== Vino Bianco Secco 40 G ==== Burro Alcune Foglie ==== Alloro Alcune Foglie ==== Salvia 1500 G ==== Triglie -Preparazione Le triglie vanno pulite solo esternamente. Scaldate in tegame il vino con altrettanta acqua, fatevi sciogliere il burro, unite anche qualche foglia di salvia e di alloro, una spruzzata di sale, una di pepe. Mettete dentro le triglie, a questo punto, e portatele cos� a cottura. Il brodo dovrebbe risultare sufficiente per coprire i pesci due dita sopra il filo (se ne mancasse, aggiungete un mescolino d'acqua); e, pian piano, si dovrebbe ritirare. Cotte le triglie, scolatele bene, servitele con una salsa di burro e acciuga, o altra dello stesso tipo. :Ricette -Nome Triglie All'ebraica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Triglie Grandi 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli 1 Spruzzata ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire bene le triglie, salarle e metterle a scolare. Accomodarle in una padella antiaderente a pancia in gi� e condirle con una spruzzata d'aceto, olio, pinoli, uvetta passa fatta rinvenire. Cuocere a fuoco medio smuovendole spesso, fino a completa evaporazione dell'aceto. :Ricette -Nome Triglie All'erba Cipollina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Triglie 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata 200 G ==== Pomodori Da Sugo Pelati E Senza Semi 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, lavare e asciugare il pesce. Soffriggere nell'olio l'aglio tritato, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare, pepare e cuocere per circa 1/2 ora. Disporre sul fondo di cottura le triglie, cospargerle con l'erba cipollina e coprire con parte del sugo di pomodoro. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. :Ricette -Nome Triglie Alla Calabrese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 800 G ==== Triglie ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Limone ==== Origano ==== Sale -Preparazione Allineate le triglie pulite ed asciugate in un tegame con olio. Spremere il limone, aggiungere origano e sale. Versare ancora un filo d'olio sulle triglie e mettere in forno a fuoco vivace. Servire subito. :Ricette -Nome Triglie Alla Calabrese (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 8 ==== Triglie Fresche (circa 800 G) 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite e sciacquate i pesci, poi allineateli in un solo strato in un tegame da forno che possa andare in tavola, unto con olio d'oliva. Salate, spruzzate abbondantemente l'origano e irrorate con un filo d'olio. Preparate il forno ben caldo. Dieci minuti prima di andare in tavola, infornate. Servite le triglie spruzzate di succo di limone direttamente nel tegame di cottura, con il liquido che esse avranno prodotto. :Ricette -Nome Triglie Alla Livornese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 1000 G ==== Triglie 800 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le triglie sotto l'acqua corrente, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele su un piatto. Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti a calore medio. Togliete l'aglio e mettete nel recipiente la cipolla tritata. Lasciatela appassire dolcemente per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti. Passate le triglie nella farina facendo in modo che ne siano completamente rivestite, poi friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per circa 10 minuti. Quando sono ben dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro. Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e cospargetele con il prezzemolo tritato un attimo prima di toglierle dal fuoco. Trasferite le triglie e il loro sughetto su un piatto di portata caldo e servite. --- CONSIGLI. Notissimi pesci di mare, le triglie si distinguono soprattutto grazie alla caratteristica colorazione, che � rosa vivo nella delicata triglia di scoglio, pi� scura, tendente al bruno- rossastro, nella triglia di fango, la specie meno pregiata. La vivacit� dei colori � anche un indicatore infallibile della loro freschezza, infatti quando essi si attenuano significa che il pesce comincia a deteriorarsi. La polpa magra, saporita e ricca di spine delle triglie � molto apprezzata dai buongustai e si presta ad essere preparata in diversi modi a seconda delle dimensioni degli esemplari. :Ricette -Nome Triglie Alla Livornese (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. -Ingredienti 1000 G ==== Triglie 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eviscerate e lavate delicatamente le triglie. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati. Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco pi�. Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti. Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. :Ricette -Nome Triglie Alla Rosetana -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. Luogo: Roseto Degli Abruzzi. -Ingredienti 25 ==== Triglie 200 G ==== Prosciutto Crudo 20 Foglie ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a strisce le fette di prosciutto. In una pirofila adagiare le triglie ponendo, tra l'una e l'altra, le strisce di prosciutto e le foglie di alloro. Aggiungere il vino, l'olio, alcuni cucchiai d'acqua e salarle quanto basta. Cuocere a fuoco lento fino a far risultare ben ristretto il sugo. Servire caldo. :Ricette -Nome Triglie Alla Vernaccia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Triglie (pesci Da 150 G L'uno) 30 G ==== Pangrattato 1 ==== Limone 2 Bicchieri ==== Vernaccia Di Oristano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate, squamate e pulite accuratamente le triglie. Fate scaldare a fuoco vivace l'olio in padella e disponetevi i pesci a cuocere. Dopo un paio di minuti abbassate la fiamma. Mescolate il pangrattato con la scorza grattugiata del limone e versate questo composto sulle triglie coprendole il pi� possibile. Dopo un altro paio di minuti aggiungete la Vernaccia e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti. Salate, pepate e servite calde. :Ricette -Nome Triglie Alle Erbe Aromatiche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Triglie 2 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Limone (succo) ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Cerfoglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le triglie, apritele, diliscatele e ricavate i filetti. Lavate, asciugate e tritate prezzemolo, timo e cerfoglio. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e fatevi rosolare i filetti di pesce. Levateli e teneteli al caldo. Eliminate l'olio che affiora nel tegame, diluite il fondo di cottura con il succo di un limone, portate a leggero bollore e unite due cucchiai di panna. Mescolate, fate addensare un po'. Salate, pepate e aggiungete le erbe tritate. Disponete i filetti di pesce su un piatto da portata, irrorateli con la salsa calda e servite subito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Triglie Allo Zafferano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Triglie 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Pomodori Pelati ==== Timo ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe 15 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Pulire e lavare le triglie. Disporle in una pirofila, distribuirvi i pomodori tagliati a filetti,cospargere con il timo, l'olio, il sale, il pepe macinato e il vino in cui � stato stemperato un pizzico di zafferano. Mettere in forno caldo a 220 gradi e portare a cottura (pi� o meno 10 minuti da quando il vino prende il bollore,a seconda delle dimensioni dei pesci). :Ricette -Nome Triglie Allo Zafferano (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Triglie ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Timo Fresco ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota 1 Bustina ==== Zafferano ==== Panna 1 Bicchiere ==== Vino Vermentino Di Gallura ==== Tagliolini ==== Prosciutto Crudo Tagliato Spesso -Preparazione Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti. :Ricette -Nome Triglie Allo Zafferano (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Triglie ==== Olio D'oliva ==== Farina ==== Sale ==== Per La Salsa: ==== Pomodoro 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Alloro Polverizzato ==== Prezzemolo Tritato ==== Limone ==== Sale -Preparazione Scegliete delle triglie piccole. Pulitele, lavatele, asciugatele, salatele e infarinatele leggermente. Scottatele a fuoco vivo nell'olio molto caldo, senza portarle a cottura. Collocatele poi in una pirofila imburrata e copritele con una salsa di pomodoro preparata a parte e insaporita con un pizzico di zafferano, una puntina d'aglio, prezzemolo tritato, un po' di timo e alloro polverizzato. Coprite e mettete in forno per dieci minuti scarsi. Lasciate raffreddare e servite nella stessa pirofila. Su ogni triglietta mettete una fettina di limone e pochissimo prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Triglie Allo Zafferano (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Triglie Da 250 G ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio ==== Timo ==== Alloro ==== Zafferano Sardo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le triglie ricavandone i filetti. Con lische, teste, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, timo, alloro, un goccio d'olio, 1/2 bicchiere di vino, 1/2 d'acqua, sale e pepe fare un fumetto (brodo di pesce). Imbiondire l'aglio nell'olio; unire i filetti e saltarli; toglierli e tenerli in caldo. Unire il fumetto in cui � disciolto lo zafferano, riunirvi le triglie, salare e pepare. Rifinire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Triglie Con Carciofi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Triglie 200 G ==== Fagioli Cannellini ==== Farina 1 Rametto ==== Dragoncello 2 Foglie ==== Salvia 1 Ciuffo ==== Cerfoglio 1 ==== Cipolla 1 ==== Cipollina 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno una notte i fagioli e poi cuoceteli per un'ora abbondante in acqua con una cipolla media, due foglie di salvia, un rametto di dragoncello e un ciuffo di cerfoglio. Pulite le triglie, lavatele, asciugatele, infarinatele e rosolatele velocemente in un tegame con tre cucchiai d'olio scaldato. In una ciotola emulsionate con una piccola frusta tre cucchiai d'olio con uno d'aceto, unite la cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, pepe. Versatela sui fagioli sgocciolati. Mescolate con delicatezza. Disponete le triglie con intorno i fagioli su un piatto da portata tenuto in caldo. Servite subito. :Ricette -Nome Triglie Con I Fagiolini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Triglie Da Porzione 3 ==== Cipollotti 250 G ==== Fagiolini Corallo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Mollica Di Pane Fresco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbriciolare la mollica, mescolarla con scagliette d'aglio, un po' d'olio e dorare sotto il grill del forno. Lessare al dente i fagiolini dopo averli spuntati e lavati. Scottare 4-5 minuti i cipollotti sbucciati e tagliati per lungo. Condire le triglie a filetti con sale e olio e passare 5 minuti in forno caldo. Accomodare nei singoli piatti i fagiolini, sormontati dai cipollotti e dai filetti di triglia. Cospargere di mollica di pane. :Ricette -Nome Triglie Con Pur� Di Fave -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 1 -Note Preparazione: 20 minuti. Calorie: 358. -Ingredienti 200 G ==== Filetti Di Triglie 1 Costa ==== Sedano Bianco (40 G) 30 G ==== Fave Scottate E Pelate 20 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Patatina Lessa (10 G) 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzichino ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d'acqua. Passate al frullatore le fave insieme con la patatina lessa, il sughetto delle triglie e l'olio crudo, ottenendo un pur� dalla consistenza piuttosto morbida. Accomodate i filetti di pesce sul letto di pur� e guarniteli con il pomodoro ridotto a pezzetti e il sedano tagliato a mezze rondelle; completate con una macinatina di pepe bianco, fresco, un pizzichino di sale, quindi portate in tavola. :Ricette -Nome Triglie Fritte Alla Menta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Triglie (da 250 G Ognuna) 2 ==== Panini 2 Cucchiaini ==== Capperi 5 Cl ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Rametti ==== Menta 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Filetto D'acciughe Sott'olio 30 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea. Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini. Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta. :Ricette -Nome Triglie Gratinate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Triglie ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva -Preparazione Pulite con cura le triglie, lavatele sotto il gettito d'acqua corrente e lasciatele scolare per circa 15 minuti. Nel frattempo, munitevi di una teglia piuttosto larga che ungerete d'olio e spolverizzerete di pangrattato e sale. Quando le triglie avranno cacciato gli ultimi residui d'acqua, asciugatele con della carta assorbente e conditele internamente con sale, pepe, prezzemolo, aglio tagliato grossolanamente e disponetele ordinatamente. Per finire, aggiungete ancora un po' di sale, di olio, di pangrattato e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi. Servitele calde. :Ricette -Nome Triglie In Bianco -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 4 ==== Triglie Da Porzione Da 800 G 2 ==== Scalogni Piccoli 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Foglie Di Rosmarino ==== Sale -Preparazione Mondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente. Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di rosmarino. Versate un filo d'olio sul fondo di una pirofila, disponetevi le triglie in un solo strato, cospargetele con il trito e salatele leggermente. Irroratele con il vino e con il succo filtrato del limone. Sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Passate nel forno a microonde e cuocete per 2 minuti a tre quarti della potenza e per 5 minuti alla massima potenza. Sfornate il pesce, guarnitelo a piacere e servitelo. :Ricette -Nome Triglie Marinate All'aceto Di Mele -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 8 ==== Triglie Piccole (300 G) 70 G ==== Lenticchie Secche 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Pomodoro ==== Insalata Rucola ==== Insalatina Alcune Foglie ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Mele 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione La sera prima mettete in ammollo le lenticchie e circa un'ora prima di servire l'antipasto, fatele lessare. Sfilettate intanto le triglie e mettetele a marinare per un'ora con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e mezzo bicchiere di aceto di mele. Sgocciolatele quindi dalla marinata e servitele con un misto di insalatina, foglie di basilico, rucola, le lenticchie sgocciolate e il pomodoro ridotto in dadolata, il tutto condito con un filo d'olio e un pizzico di sale. :Ricette -Nome Triglie Ripiene Alla 'ngorda -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Triglie 150 G ==== Mollica Di Pane Raffermo ==== Aglio Tritato ==== Prezzemolo ==== Peperoncino Moderatamente Piccante ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Ossia 'all'ingorda', alla ghiottona. Il piatto � semplice, ma il problema � di trovare le triglie belle grosse, proprio quelle di settembre, triglie di scoglio ma anche di fondale (si distinguono perch� camuse). Squamare e aprire delicatamente otto belle triglie; farcirle bene con un composto di 150 g di mollica di pane raffermo, aglio tritato, prezzemolo, peperoncino moderatamente piccante (aglio e peperoncino dipendono, per la quantit�, dai gusti), amalgamato con olio d'oliva extra-vergine e lasciato riposare un paio d'ore perch� i gusti si armonizzino. Disporre le triglie in una teglia unta, cuocere in un forno preriscaldato per 12 minuti (pi� o meno secondo lo spessore dei pesci). Lasciare intiepidire e servire. :Ricette -Nome Triglie Speziate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 6 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1500 G ==== Triglie ==== Timo ==== Alloro ==== Prezzemolo ==== Coriandolo ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio Tritato 10 Cl ==== Vino Bianco 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tritare insieme timo, alloro, prezzemolo, coriandolo e peperoncino. Squamare le triglie facendo attenzione a non romperle, poi praticare dei tagli sui lati. In una teglia, soffriggere le triglie con il trito di odori, aglio e olio. Dopo pochi minuti aggiungete anche il vino e fare sfumare. Coprire la teglia e passarle in forno a 180 gradi per terminare la cottura. Servire le triglie con spicchi di limone. :Ricette -Nome Triglie Stufate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Triglie Da 200 G Ognuna 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro Ristretta ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale ==== Olio D'oliva Poca ==== Farina Bianca 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Fate appassire il prezzemolo e l'aglio in una cucchiaiata d'olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere a fuoco dolce. In una pirofila fate scaldare qualche cucchiaiata d'olio ed accomodatevi le triglie pulite e infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele dall'altra parte con molta delicatezza perch� non si rompano. Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la salsa preparata a parte. Passate in forno caldo per pochi minuti e mandate in tavola nel tegame di cottura. :Ricette -Nome Trinacria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala All'uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Brandy 1/3 ==== Vino Marsala All'uovo -Preparazione Versate nello shaker del ghiaccio tritato, poi il marsala e il brandy. Agitate e servite in un bicchiere largo. :Ricette -Nome Trinit� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/8 ==== Vermouth Dry 1/8 ==== Crema Di Menta Verde 1/8 ==== Apricot Brandy 3/8 ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare, con molto ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fettina d'arancia, una scorza di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Trio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Vermouth Dolce 1/3 ==== Gin -Preparazione Agitate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Trionfo Di Amarena -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 3 Fogli ==== Colla Di Pesce 75 G ==== Burro 150 G ==== Biscotti Secchi ==== Grand Marnier 50 Cl ==== Latte 200 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 25 G ==== Farina 1 Bustina ==== Vaniglina 25 Cl ==== Panna Da Montare 500 G ==== Amarene -Preparazione Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Fate fondere 50 g di burro. Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servir� per ottenere un composto denso e compatto. Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto, formando uno strato d� circa 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio. Mettete la teglia in frigorifero. Fate bollire il latte con 100 g di zucchero. Mettete i tuorli in una casseruola di smalto, unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta. Diluite con il latte caldo, mescolando senza interruzione. Tenete il composto sul fuoco, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell'ebollizione. Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Montate la panna e incorporatela al composto. Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto e mettete in freezer. Lavate le amarene, snocciolatele con l'apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero. Rimestate a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi aggiungete l'ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare. Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo. Tenete ancora in freezer per circa 4 ore. Trascorso il tempo stabilito, togliete la teglia dal freezer, sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata. Servite subito. :Ricette -Nome Trionfo Di Gola -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna 2 Dischi ==== Pasta Frolla ==== Rum (o Liquori Dolci) 70 G ==== Amido 100 Cl ==== Latte 4 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero ==== Pasta Reale ==== Gelatina Di Albicocche ==== Per Decorare: ==== Canditi ==== Graniglia Di Pistacchi -Preparazione Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla. Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sar� coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l'altro disco di pasta frolla che sar� a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera. Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche. Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi. :Ricette -Nome Triple -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Cherry Brandy 1/4 ==== Chartreuse Gialla 2/4 ==== Vodka -Preparazione Agitare con due cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Tripoline Al Pesto E Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Pasta Tipo Tripoline All'uovo 350 G ==== Fagiolini 2 Cucchiai ==== Pesto ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla 1 ==== Pomodoro 2 ==== Patate 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare 150 cl di brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, pomodoro, prezzemolo, sale e pepe. In una casseruola mettere olio, fagiolini spuntati e lavati, patate a dadini. Allungare col brodo e portare a bollore. Dopo 15 minuti unire le tripoline; cuocere e condire col formaggio. :Ricette -Nome Trippa All'antica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Trippa Di Vitello 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Sedano 1 ==== Carota 3 Cucchiai ==== Pomodori Pelati ==== Vino Bianco Secco ==== Brodo 1 Scatola ==== Fagioli Bianchi Di Spagna ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Acquistate la trippa gi� lessata e tagliata a listarelle oppure preparatela in casa. Tritate le verdure e soffriggetele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine. Mescolate di frequente e aggiungete la trippa. Bagnate con il vino, salate, pepate e fate evaporare. Dopo qualche minuto mettete i pomodori. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento. Allungate, se necessario, con il brodo. Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i fagioli scolati e risciacquati. :Ricette -Nome Trippa All'olio D'oliva -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Mista 50 Cl ==== Aceto Di Vino 4 Foglie ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Timo 1 ==== Peperoncino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe In Grani 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora. Scolatela e tagliatela a striscioline. Riempite d'acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodich� mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d'ore a calore medio. Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l'aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio. Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d'alloro, infine conditela con l'olio d'oliva. Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca. Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d'aglio e prezzemolo. Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti. Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserver� per un mese: cospargetela con il trito d'aglio e prezzemolo solo al momento di servirla. :Ricette -Nome Trippa Alla Caen -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 12 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 700 G ==== Piedini Di Vitello 3000 G ==== Trippa 700 G ==== Coda Di Manzo 6 ==== Cipolle 6 ==== Chiodi Di Garofano 6 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Bouquet Garni (porro, Prezzemolo) 200 Cl ==== Sidro 200 Cl ==== Brodo Di Manzo 250 G ==== Burro 450 G ==== Carote 1 Pianta ==== Sedano 4 Rametti ==== Timo 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 270 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Nero 4 Cl ==== Calvados 3 ==== Patate -Preparazione Tagliate a met� nel senso della lunghezza i piedini di vitello, scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente, poi metteteli uno accanto all'altro in una casseruola. Scottate in acqua bollente anche la trippa, tagliatela a pezzetti e mettetela nella casseruola, unite la coda di manzo a pezzi, le cipolle, in ognuna delle quali avrete inserito un chiodo di garofano e una foglia d'alloro, e gli spicchi d'aglio e il bouquet garni avvolti in telo. Versate nel recipiente il sidro e il brodo di manzo e cospargete il tutto con il burro a fiocchetti. Chiudete la casseruola con un foglio di stagnola, sul quale metterete anche il coperchio, e fate cuocere nel forno preriscaldato (130 gradi) per 5 ore. Trascorso questo tempo, aprite la casseruola e aggiungete alla preparazione le carote e il sedano ridotti a tocchetti, il timo, la polpa e il concentrato di pomodoro. Chiudete nuovamente la casseruola e fate cuocere nel forno per altre 3 ore, dopodich� salate, unite il Calvados e portate a cottura a recipiente coperto: occorreranno ancora 1-2 ore. 20 minuti prima del termine, cospargete la preparazione con una macinata abbondante di pepe e unite le patate sbucciate e tagliate a met�. Quando la trippa � pronta, togliete dalla casseruola buona parte del fondo di cottura, fatelo ridurre in un pentola a parte, poi versatelo sulla trippa e servite. Se preferite, potete sostituire le patate con una buona polenta o con del riso in bianco. Volendo seguire la tradizione francese, potete cuocere la trippa nella tipica casseruola di terracotta: imburratela abbondantemente, mettetevi subito tutti gli ingredienti, chiudete ermeticamente con un impasto di farina e acqua e fate cuocere in forno. Con questo sistema la trippa risulter� particolarmente tenera. --- CONSIGLI. In passato era considerata soprattutto un piatto povero, oggi per� la trippa � stata riscoperta anche dai ristoranti pi� rinomati, come � accaduto per molti saporiti piatti della tradizione popolare. In effetti la trippa, che viene compresa nelle cosiddette ''frattaglie'', � una delle parti meno pregiate dei bovini, in quanto si tratta dello stomaco di questi ruminanti, e viene messa in vendita pulita a fondo e generalmente gi� bollita. Ha aspetto diverso a seconda della parte dello stomaco e, tagliata a listerelle, viene cucinata in vari modi, per lo pi� con abbondanza di intingoli, soffritti ed erbe aromatiche, che rendono la trippa, di per s� non particolarmente saporita, un piatto veramente appetitoso. :Ricette -Nome Trippa Alla Contadina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello 2 ==== Piedini Di Vitello 1 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 150 G ==== Cotenna 2 ==== Carote 4 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 50 Cl ==== Brodo Di Manzo 1 Mazzetto ==== Erbe Aromatiche 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz'ora in una pentola piena d'acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato. Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti. Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola. Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi. Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo. Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini. Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite. :Ricette -Nome Trippa Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Assortita 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 3 ==== Sedani 3 Foglie ==== Alloro Alcune Foglie ==== Menta 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato. :Ricette -Nome Trippa Alla Lombarda -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. -Ingredienti 600 G ==== Trippa Di Vitello Lessata 400 G ==== Verza 250 G ==== Fagioli Di Spagna Secchi 1 ==== Cipolla Poco ==== Lardo 2 ==== Dadi Per Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr� sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar� ben densa e il tempo sar� trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato � facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi� o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi� vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cos� la preparazione. :Ricette -Nome Trippa Alla Lucchese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Lucca. -Ingredienti 800 G ==== Trippa Mista ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Brodo Vegetale 1 Raspatina ==== Cannella 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare la trippa in acqua salata con gli odori. Brasare nell'olio la cipolla finemente triturata. Unire la trippa a pezzetti, farla rosolare e cuocerla dolcemente per una ventina di minuti, aggiungendo, se serve, un po' di brodo. Cospargere con una generosa manciata di parmigiano ed una raspatina di cannella e cuocere altri venti minuti, aggiungendo, se occorre, del brodo. :Ricette -Nome Trippa Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 200 G ==== Trippa Di Vitello 1 ==== Sedano 1 ==== Carota 4 Foglie ==== Salvia 1 ==== Porro 1 ==== Cipolla Piccola Dorata 50 G ==== Fagioli Borlotti 2 ==== Pomodori Perini Maturi 100 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Formaggio Grana Padano ==== Brodo Vegetale -Preparazione Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano. :Ricette -Nome Trippa Alla Milanese (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Foglia ==== Alloro Alcune Foglie ==== Salvia 400 G ==== Fagioli Bianchi ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Trippa Alla Moda Di Oporto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello Precotta Poco ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle Affettate 2 Foglie ==== Alloro 4 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro Poco ==== Xeres Secco -Preparazione Lavare in abbondante acqua corrente 1000 g di trippa precotta. Tagliarla a listerelle sottili e saltarla in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati. Bagnare con vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e coprire a filo con acqua calda. Incoperchiare e far sobbollire per 2 ore. Aggiungere 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lasciar cuocere altri 30 minuti. Spruzzare con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore. :Ricette -Nome Trippa Alla Piemontese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 500 G ==== Trippa Mista 20 G ==== Burro 30 G ==== Lardo Di Maiale 200 G ==== Verza 250 G ==== Patate 250 G ==== Cipolle 500 G ==== Porri 1 ==== Sedano Alcune Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe Abbondante ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora. Servire con abbondante grana grattugiato. :Ricette -Nome Trippa Alla Riesling -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello 40 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Bicchieri ==== Vino Riesling ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbollentate la trippa per alcuni minuti, scolatela, lasciatela raffreddare. In un tegame fate un soffritto col burro, l'olio e le verdure tritate, unite la trippa, fate insaporire per bene e poi versate il vino. Portate a cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Ogni tanto mescolate. Servite ben caldo. :Ricette -Nome Trippa Alla Romana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello 30 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Dado ==== Per Servire: ==== Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino) -Preparazione Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si pu� mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino. :Ricette -Nome Trippa Alla Trevisana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. -Ingredienti 750 G ==== Trippa Di Vitello 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Burro 1 Rametto ==== Rosmarino 50 Cl ==== Brodo Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Nero 4 Fette ==== Pane Casereccio 80 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela gi� scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno. :Ricette -Nome Trippa Alla Valtellinese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Valtellina. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello ==== Fagioli Borlotti 5 Foglie ==== Coste 50 G ==== Lardo 50 G ==== Pancetta 100 G ==== Formaggio Grana ==== Brodo Di Manzo ==== Sale -Preparazione Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato. :Ricette -Nome Trippa Con I Fagioli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Trippa Di Vitello 200 G ==== Fagioli Del Purgatorio ==== Aglio ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Menta Fresca 30 G ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli gi� lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta. :Ricette -Nome Trippa Di Manzo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 250 G ==== Trippa Di Manzo 1 Cucchiaio ==== Olio Vegetale 1 ==== Cipolla Tagliata A Dadi 1 Gambo ==== Sedano Tritato 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Amido Di Mais 1 1/2 Tazza ==== Brodo Di Ossa 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 ==== Porro Tagliato A Dadi 1 Cucchiaio ==== Olio Di Sesamo Spremuto A Caldo -Preparazione Dopo averla pulita, mettere la trippa in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a ricoprirla tutta; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare la trippa e tagliarla a strisce. In una padella far saltare la cipolla e il sedano nell'olio vegetale. Aggiungere il sale, il pepe, l'amido e il brodo, quindi unire l'aceto. Versare la salsa ottenuta sulla trippa. Guarnire con il porro e spruzzare con l'olio di sesamo. Servire. :Ricette -Nome Trippa In Agrodolce -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello 4 ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori Maturi 1 ==== Arancia 1 ==== Limone 1 Bustina ==== Zafferano 2 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Punta ==== Estratto Di Carne ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate con cura la trippa di vitello sotto l'acqua corrente, poi scolatela e riducetela a listerelle. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente insieme agli spicchi d'aglio e soffriggete tutto a fuoco dolce in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Quando il soffritto comincia a prendere colore, mettete nel recipiente anche la trippa e fatela rosolare per alcuni minuti. Versate nella casseruola il vino bianco secco e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sar� consumato, unite i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, una punta di estratto di carne, il succo e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e lo zafferano. Cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a casseruola coperta per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, distribuite la trippa in sei piatti individuali e servitela ben calda. :Ricette -Nome Trippa In Bianco Con Fagioli E Pecorino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Trippa 400 G ==== Fagioli ==== Formaggio Pecorino Romano ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Vino ==== Menta Fresca -Preparazione Cuocere in acqua per molto tempo la trippa, ripassarla quindi in un tegame con olio, aglio, peperoncino, sale e vino. Aggiungere poi i fagioli gi� cotti a parte. Togliete dal fuoco e disporvi sopra delle scaglie di pecorino e foglioline di menta. :Ricette -Nome Trippa In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Trippa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Trippa Di Vitello Lessata 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinch� diventi pi� morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell'olio d'oliva. :Ricette -Nome Trippa In Umido Con Fagioli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trippa Di Vitello 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 20 G ==== Burro 300 G ==== Pomodori 1 ==== Dado Di Manzo 1 Scatola ==== Fagioli Di Spagna 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l'acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un'oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A met� cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda. :Ricette -Nome Tris -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 1/3 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una lunga scorza di limone. :Ricette -Nome Tris Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Ricotta 8 Fette ==== Salmone Affumicato ==== Insalata Di Stagione (o Spinaci) 1 1/2 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Erbe Aromatiche Miste Tritate ==== Pepe Rosa In Salamoia ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, per renderla un po' cremosa. Unire 4 cucchiai di olio, le erbe aromatiche, salare e pepare. Mondare, lavare e asciugare le foglie pi� tenere di insalata. Dividere la ricotta in 4 parti. Disporre in ogni piatto individuale 2 fette di salmone, posarvi accanto la ricotta, e contornare con l'insalata. Spargete sul pesce qualche grano di pepe rosa e su tutto un po' di succo di limone. Decorare con una fettina di limone. :Ricette -Nome Tris Di Arista Su Broccoletti Ripassati E Peperone Crusco -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Arista Di Maiale 100 G ==== Broccoletti 4 ==== Peperoni Cruschi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio Per Friggere 30 G ==== Pinoli 10 Cl ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a cubi l'arista di maiale, cuocerla in padella con olio, sale, aglio e rosmarino, sfumarla con il vino bianco e portarla a cottura. Prelevarla e cuocere nella stessa padella con i sughi di cottura della carne i broccoletti bolliti e i pinoli tostati al forno. Friggere i peperoni in olio caldo e servirli sull'arista adagiata a sua volta sopra i broccoletti e pinoli. :Ricette -Nome Trisa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 50 Cl ==== Acqua 2 Tazze ==== Farina Gialla 1 Tazza ==== Farina Bianca ==== Burro (o Zucchero) ==== Sale -Preparazione Mettere latte e acqua in una pentola, quando il tutto bolle aggiungere la farina gialla, sale e farina bianca sciolta in un po' d'acqua: la mosa cos� ottenuta, o farinata, va mescolata con una frusta in continuazione finch� risulta cremosa e omogenea. Va servita con burro fuso e, per i pi� piccoli, si aggiunge un po' di zucchero. :Ricette -Nome Trissy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Silver -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Cointreau 5/10 ==== Artic Silver 2/10 ==== Bitter Campari -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Tritolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Pernod 3/5 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare, con pochi cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio e una fettina di carota. :Ricette -Nome Trix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Rosso 1/3 ==== Cherry Brandy 1/3 ==== Cognac 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 3 Fettine ==== Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con tre fettine di limone. :Ricette -Nome Trocadero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Vermouth Dry 2 Spruzzi ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso, con una fettina d'arancia, una scorza di limone e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome Troccoli Alle Triglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Triglie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Pasta Tipo Troccoli 500 G ==== Triglie 500 G ==== Pomodori San Marzano ==== Scalogno ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Imbiondire nell'olio lo scalogno finemente triturato col prezzemolo; unire poi i pomodori pelati frantumati, sale, pepe e dopo aver fatto insaporire un po', unire i filetti di triglia, facendoli cuocere qualche minuto. Lessare i troccoli in acqua abbondante, scolarli e unirli al sugo rigirandoveli brevemente. Rifinire col basilico fresco. :Ricette -Nome Troccoli Di Grano Arso Al Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Di Grano Arso ==== Aglio ==== Prezzemolo 800 G ==== Pomodori San Marzano Frullati ==== Ricotta Salata Grattugiata 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Impastare acqua e farina con 2 cucchiai d'olio e un pizzicho di sale, tirare una sfoglia non sottile, farla asciugare appena un po', arrotolarla e tagliarla a troccoli. Imbiondire appena l'aglio schiacciato con peperoncino e prezzemolo tritato; togliere l'aglio e unire il pomodoro e il sale. Lessare i troccoli in acqua bollente salata, condirli col sugo e la ricotta. :Ricette -Nome Trofie Al Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Farina Bianca Con Poca Crusca ==== Sale 250 G ==== Pesto Alla Genovese -Preparazione Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi il sale necessario e impastate aggiungendo l'acqua occorrente per ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Staccate dalla pasta dei pezzettini grandi come una nocciola e strofinateli sul piano di lavoro con il palmo della mano, in modo da ricavare tanti piccoli gnocchetti attorcigliati e con le estremit� assottigliate. Lessate le trofie in una pentola con abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, poi scolatele, conditele con il pesto e servite. --- CONSIGLI. Le Trofie al pesto sono un piatto tradizionale della Liguria, in particolare di quel tratto della Riviera di Levante che va da Camogli a Bogliasco. Talvolta la pasta delle trofie viene preparata mescolando alla farina bianca un poco di farina di castagne, il cui sapore dolce contrasta piacevolmente con quello aromatico del pesto. :Ricette -Nome Trofie Con Pesto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesto -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 10 Cl ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 10 Foglie ==== Menta 10 Foglie ==== Basilico 30 G ==== Pinoli 250 G ==== Pomodorini Ciliegia 200 G ==== Patate 500 G ==== Pasta Tipo Trofie ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione I pinoli devono essere gi� sgusciati. Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele e pelatele, quindi tagliatele a dadetti. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a spicchi. Scaldate in una padella antiaderente tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i pomodorini con uno spicchio di aglio. Salate, pepate e aggiungete i pinoli. Frullate lo spicchio di aglio rimanente insieme al provolone, alla menta, al basilico e l'olio rimasto, sale e pepe. Incorporate il trito ai pomodorini e unitevi anche i dadini di patata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le trofie al dente. Scolatele ma tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Fatele saltare nella padella con il sugo e diluite con il mestolo di acqua tenuto da parte. Unite il pecorino, mescolate e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo. :Ricette -Nome Trofie Fresche Con Finferli E Scalogni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scalogni -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Trofie Fresche 200 G ==== Funghi Finferli 150 G ==== Scalogni 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Noce ==== Burro ==== Formaggio Grana Padano Abbondante ==== Prezzemolo Tritato 1 Mestolino ==== Brodo Vegetale 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe In Grani -Preparazione Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana. Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte. :Ricette -Nome Trofie In Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Cremoso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trofie 300 G ==== Formaggio Gorgonzola Cremoso 40 G ==== Burro 10 Cl ==== Panna Da Cucina Liquida 300 G ==== Pere Kaiser ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco lento e aggiungete il gorgonzola (privato della crosta) tagliato a dadini mescolando con cura e facendo attenzione a non creare grumi. Successivamente, aggiungete le pere tagliate a dadini pi� piccoli che avrete precedentemente sciacquato e sbucciato e lasciatele insaporire al resto. Dopodich�, versate la panna liquida e sempre mescolando continuate la cottura per altri 5/6 minuti e in ultimo salate leggermente. Nel frattempo, lessate le trofie in acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele in padella saltandole con molta delicatezza per qualche altro minuto. Servitele subito calde. :Ricette -Nome Trofie Placide -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 690. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trofie 2 ==== Zucchine 200 G ==== Fagiolini 80 G ==== Gherigli Di Noci Spellati 2 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiai ==== Panna 80 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato 1/2 Tazza ==== Latte 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Maggiorana Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate la pelle delle zucchine e spuntatele. Pulite i fagiolini ed eliminate le estremit�. Tagliate le verdure a tocchetti e fatele appassire per 15 minuti nell'olio con la maggiorana, alla fine salate e pepate. Tagliate la crosta al pancarr� e mettetelo a bagno nel latte per 10 minuti. Poi strizzatelo. Tritate l'aglio assieme ai gherigli di noci e mettete il trito ad amalgamare con la panna su fuoco dolce. Fuori dal fuoco incorporate il pane ammorbidito, sale e pepe. Lessate le trofie per 15 minuti in acqua salata; prima di scolare prelevate un cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungetela al sugo di noci. Condite le trofie con la salsa di noci e il sugo di verdure, versatevi sopra il pecorino grattugiato e servite. :Ricette -Nome Trofiette Bianche E Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Trofiette 100 G ==== Formaggio Gorgonzola 100 G ==== Formaggio Fontina 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pistacchi Tritati ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato Alcune Foglie ==== Menta Tritata 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella antiaderente, fate sciogliere a fiamma bassa, il gorgonzola e la fontina tagliati a dadini e la panna liquida da cucina. Subito dopo, aggiungete il trito aromatico, i pistacchi , la vodka, il sale, il pepe e lasciate ridurre la salsa ottenuta a fiamma alta per circa 5 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua salata le trofie, scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto degli ingredienti. Per finire spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde e filanti. :Ricette -Nome Trofiette Con Gli Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Trofie Piccole 600 G ==== Code Di Scampi Piccoli ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo 25 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 1/2 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d'aglio, aggiungere lo scarto degli scampi, salare, pepare, aggiungere il pomodoro, bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo pi� avanti. In una pentola soffriggere mezzo spicchio d'aglio con olio e burro aggiungere gli scampi, farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata. :Ricette -Nome Trofiette Con Scampi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Code Di Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Trofie Piccole 600 G ==== Code Di Scampi Piccole ==== Polpa Di Pomodoro ==== Prezzemolo 25 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Aglio -Preparazione Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d'aglio aggiungere lo scarto degli scampi salare, pepare, aggiungere il pomodoro bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo nonch� gusto, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo pi� avanti. In una pentola soffriggere 1/2 spicchio d'aglio con olio e burro aggiungere gli scampi farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata . :Ricette -Nome Troika -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo -Preparazione Agitare nello shaker con del ghiaccio. Aggiungere poi un albume a neve, mescolare e versare nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Trombocchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sambuca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Sambuca Molinari 3/10 ==== Crema Latte 1/10 ==== Kahlua 4/10 ==== Bailey's Irish Cream -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Tronchetti Di Pollo Al Forno -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 12 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Petto Di Pollo ==== Olio Di Girasole 200 G ==== Corn Flakes (non Aromatizzati) -Preparazione Tagliate il petto di pollo a fette e usando un batticarne riducetelo ad uno spessore di 1 cm scarso. Tagliatelo in strisce larghe circa 1,5 cm. Sbriciolate i corn flakes e metteteli in un piatto. Immergete i tronchetti di pollo prima nell'olio e poi nei corn flakes premendo per farli aderire per bene. Disponete i tronchetti di pollo impanati sulle placche preparate in precedenza con carta da forno. Cuocete i tronchetti di pollo nel forno caldo a 200 gradi per circa 10/15 minuti, scambiando la posizione delle due placche a met� cottura. Fate raffreddare i tronchetti di pollo poich� raffreddandosi la crosticina diventer� croccante. Serviteli con ketchup e maionese. :Ricette -Nome Tronchetti Gran Gal� -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetrioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 3 ==== Cetrioli Grandi 200 G ==== Gamberetti Crudi 350 G ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaino ==== Menta Fresca Tritata 2 Falde ==== Peperone Rosso Sott'aceto Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate i cetrioli alle estremit� e tagliateli in tronchetti di uguale lunghezza: svuotateli parzialmente per formare delle cavit� con pareti di 1/2 centimetro circa di spessore. Tagliate con un coltellino affilato delle strisce di buccia in modo da ottenere delle decorazioni chiare e scure. Lessate i gamberetti, sgusciateli e mettetene da parte tanti quanti sono i tronchetti di cetrioli che avete preparato, tritate invece gli altri, metteteli in una scodella, unitevi la menta, il peperone tritato, lo yogurth, salate, pepate a piacere e mescolate. Riempite con questo composto le cavit� di ogni tronchetto, lasciando una colma su ogni sommit� e su questa appoggiate un gamberetto intero lessato. Tenete il piatto su cui avete sistemato i tronchetti in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di portare in tavola, decorate il piatto con cimette di menta fresca. Potete accompagnare con fette di pane leggermente tostate e calde. :Ricette -Nome Tronchetto Ai Marroni -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Marroni Grandi 125 G ==== Cioccolato Fondente 125 G ==== Zucchero 150 G ==== Burro ==== Zucchero A Velo ==== Olio Di Mandorle -Preparazione Fate lessare i marroni, come spiegato nella ricetta specifica, poi sbucciateli e riduceteli in pur�. Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di acqua, poi incorporate il burro e lasciate sciogliere bene anche questo, in modo che si leghi con il cioccolato. Tenete il composto al caldo nel bagnomaria fuori dal fuoco. Mescolate i marroni con lo zucchero, poi aggiungete anche il cioccolato fuso e amalgamate con cura. Ungete con un po' di olio di mandorle un foglio di carta di alluminio, rovesciatevi sopra il composto e fatelo rotolare sulla carta sollevandola da tutti i lati. Formate un grosso cilindro che richiuderete nell'alluminio; mettetelo in frigo per qualche ora. Al momento di servire, praticate sul tronchetto delle righe con una forchetta e spolverizzatelo con zucchero a velo. :Ricette -Nome Tronchetto Alla Marmellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Marmellata Di Albicocche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 40 G ==== Zucchero 40 G ==== Farina 1 Pizzico ==== Sale ==== Marmellata Di Albicocche ==== Burro -Preparazione In una ciotola frullate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto precedente mescolando bene il tutto fino a che diventi una pasta densa e omogenea. Stendete, su una teglia non molto alta, un foglio di alluminio imburrato. Sopra di esso stendete la pasta e fatela cuocere in forno per 20 minuti. Dopodich� copritela con la marmellata e arrotolatela lasciandola dentro l'alluminio. Infornate per qualche minuto e poi cospargete la superficie di zucchero. :Ricette -Nome Tronchetto Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero Semolato 100 G ==== Farina Bianca ==== Nutella -Preparazione Sgusciate in una ciotola le uova, unite lo zucchero e il sale, poi frullateli per almeno 30 minuti. Aggiungete la farina e mescolate dal basso verso l'alto finch� la farina non si sar� del tutto incorporata. Imburrate una placca, appoggiatevi la carta da forno, versatevi l'impasto e stendetelo a rettangolo. Fate cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Rovesciate su un piano da lavoro e staccate delicatamente la carta da forno. Farcite con uno strato abbondante di Nutella, arrotolate il dolce su se stesso e lasciate raffreddare in frigorifero. :Ricette -Nome Tronchetto Del Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 100 G ==== Tuorli D'uovo 150 G ==== Albumi D'uovo 140 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina 20 G ==== Cacao 25 G ==== Maizena 300 G ==== Cioccolato Bianco 250 G ==== Cioccolato Fondente 50 Cl ==== Panna 2 Fogli ==== Colla Di Pesce 150 G ==== Mascarpone ==== Liquore All'arancia 2 ==== Arance (scorza) -Preparazione Lavorare i tuorli con met� dello zucchero. A parte montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto. Unire i tuorli agli albumi e amalgamare delicatamente la farina, il cacao e la maizena. Versare il composto su una placca da forno ricoperta con carta forno, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornare e sformare subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato. Rifilare i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo con i lati dritti e arrotolarlo delicatamente su se stesso. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Intanto preparare la farcia: portare a bollore met� della panna, togliere dal fuoco e unirvi il 250 g di cioccolato bianco a pezzetti. Lasciar raffreddare aggiungere la scorza di un'arancia. Lavorare a crema il mascarpone, aggiungere il liquore e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta a fiamma bassa. Amalgamare al mascarpone la crema preparata in precedenza e stendere il tutto sulla pasta srotolata. Riarrotolare di nuovo e far riposare in frigo per almeno due ore. Portate a bollore la restante panna, toglierla dal fuoco e unire il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare, far raffreddare e aggiungere la scorza dell'altra arancia. Riprendere il tronchetto, tagliarne le estremit� in due pezzi da due centimetri e posizionarli al centro del tronchetto per formare 2 rami. Versare la crema di cioccolato nero e guarnire con scagliette di cioccolato bianco. :Ricette -Nome Tronchetto Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note Luogo: Valle D'aosta. -Ingredienti 50 Cl ==== Crema 250 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 100 G ==== Cioccolato Fondente 200 G ==== Farina 150 G ==== Burro 6 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bustina ==== Lievito -Preparazione Sbattere 6 tuorli con 100 g di zucchero, sale, farina, lievito e albumi montati a neve. Foderare uno stampo con carta alluminio imburrata e mettervi l'impasto. Infornare per 25 minuti. Mescolare la la crema con 50 g di cioccolato fuso. Sfornare l'impasto, ricoprire con la crema e arrotolarlo. Tagliare le estremit� per fare un tronco. Sciogliere lo zucchero con poca acqua, unire i tuorli sbattuti, burro e cioccolato fusi. Ricoprire il dolce e decorare. :Ricette -Nome Tronchetto Meringato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta Biscotto: 75 G ==== Farina 75 G ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Bustina ==== Vaniglina 1 Pizzico ==== Sale ==== Burro Per La Placca ==== Per Farcire E Guarnire: 200 G ==== Panna Montata 190 G ==== Zucchero 150 G ==== Albumi D'uovo 125 G ==== Latte 10 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Cacao 2 Cucchiai ==== Cioccolato Fondente Grattugiato ==== Grand Marnier -Preparazione Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale. Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene. Infornatelo a 180 gradi per 18 minuti circa. Appena la pasta sar� cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare. Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier. Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata. Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola pi� volte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero. Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere. Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata. Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremit� e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l'effetto tronco. Copritelo completamente con strisce di meringa al cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradi per 4 minuti. Servite immediatamente il tronchetto, perch� l'aggiunta di cacao alla meringa tende a farla sciogliere. Volendo, completate con una decorazione di marrons glac�s e violette candite. :Ricette -Nome Tronco Alla Crema Di T� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale T� -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 6 ==== Uova 175 G ==== Zucchero 150 G ==== Farina 90 G ==== Burro ==== Cacao In Polvere ==== Per La Crema: 1 Bustina ==== T� Earl Grey 50 Cl ==== Latte 5 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Farina ==== Per Le Foglie: 100 G ==== Cioccolato Fondente ==== Zucchero A Velo ==== Foglie D'edera -Preparazione Preriscaldate il forno a 180 gradi. Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete. Fate fondere il burro a fuoco basso. Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso. Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro. Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti. Quando la pasta � cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido. Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio. Lasciatela raffreddare. Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di t�. Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finch� si addensa. Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito. Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero. Quando il ceppo sar� pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata. Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao. Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro. Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette. Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao. Decorate con le foglie di cioccolata. :Ricette -Nome Tronco Di Fichi -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 2000 G ==== Fichi 200 G ==== Cioccolato 150 G ==== Zucchero 200 G ==== Gherigli Di Noci -Preparazione Ascuigare i fichi al sole per 4 giorni e poi tritarli insieme alle noci. Unire la cioccolata sciolta in bagnomaria con il trito di fichi, noci e lo zucchero. Dare all'impasto la forma di un tronco e infornare per 20 minuti a 180 gradi. :Ricette -Nome Tronco Di Natale -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Pan Di Spagna: 125 G ==== Farina 125 G ==== Zucchero 5 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Lievito 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino ==== Amaretto Di Saronno ==== Per La Farcia: 200 G ==== Mondine (castagne Mondate E Lessate) 1 Vasetto ==== Marmellata Di Castagne 1 Quadrato ==== Cioccolato Fondente A Scaglie 1 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Per La Copertura: 3 Quadrati ==== Cioccolato Fondente 100 G ==== Mandorle Tritate -Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi gli albumi montati a neve ed infine la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone. Stendere l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cucinare per 20 minuti. Sfornare e capovolgere sopra uno straccio bagnato. Spennellare con l'Amaretto di Saronno e dare subito la forma di un rotolo. Nel frattempo preparare la farcia passando al setaccio le mondine ed incorporandovi tutti gli altri ingredienti. Spalmare questa crema sul pan di Spagna ed arrotolare. Per la copertura preparare il cioccolato fuso e con questo spennellare il tronchetto e farlo rotolare sulle mandorle tagliate in piccole listarelle. :Ricette -Nome Tropea -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Rum ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a met� il gotto, aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone. :Ricette -Nome Tropical Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Succo D'ananas 1/3 ==== Rum 1/2 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Servendovi di uno shaker, versate nel boccale: il succo d'ananas, il rum e il succo di limone. Agitate energicamente per circa 20 secondi e servitelo nei bicchieri da cocktail aggiungendo del ghiaccio tritato. Suggerimento: potreste immergere il bordo del bicchiere nel succo d'arancia e cospargerlo con dello zucchero qualche minuto prima di servire. :Ricette -Nome Tropical Drink Al Caff� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Sorbetto Al Mango 4 Cucchiai ==== Cointreau 10 Cl ==== Caff� Freddo 10 Cl ==== Succo D'ananas -Preparazione Passate tutti gli ingredienti nel frullatore quindi versate in quattro bicchieri poco profondi precedentemente tenuti in frigo servite con due cannucce corte in ciascun bicchiere. :Ricette -Nome Tropical Isle -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Madera Sercial -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vino Madera Sercial 1/6 ==== Rum Bianco 1/6 ==== Cognac 3/6 ==== Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Noce Moscata -Preparazione Versate nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, unite i liquori e il vino, il tuorlo d'uovo, il latte e lo zucchero. Agitate energicamente, lasciate riposare un paio di secondi e versate nei bicchieri, spolverando la superficie con noce moscata. :Ricette -Nome Tropical Isle (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Sherry 1/2 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Pernod -Preparazione Nel mixer mescolate prima sherry e vermouth, poi aggiungete gli altri ingredienti e mescolate ancora. Servitelo ghiacciato. :Ricette -Nome Tropical Paradise -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Cachaca Nuga Ful 1/10 ==== Crema Di Banana Marie Brizard 3/10 ==== Succo D'ananas Bluebird 2/10 ==== Succo Di Pompelmo Bluebird Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Kiwi Toschi ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere Tumbler alto rovesciando il tutto, ghiaccio compreso. Guarnire con fantasia di frutta e cannucce. :Ricette -Nome Tropical Sun -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'albicocca Del Monte 1/6 ==== Aperol 1/6 ==== Cointreau 3/6 ==== Four Roses Bourbon Whisky ==== Vino Champagne Mumm Cordon Rouge Freddo ==== Per Guarnire: 1/2 Fettina ==== Arancia 1/2 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare vigorosamente i primi 4 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con Champagne Mumm Cordon Rouge freddo. Guarnire con mezza fettina d'arancia, mezza fettina di limone sul bordo del bicchiere e cannucce. :Ricette -Nome Tropicale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sciroppo Di Menta -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Orzata 2 Cucchiai ==== Sciroppo Di Menta ==== Per Completare: ==== Latte Freddissimo -Preparazione Versate in un alto bicchiere da bibita l'Orzata e lo sciroppo di menta; mescolate, poi riempite il bicchiere con latte freddo. Servite con cannuccia questo gradevolissimo e popolare analcolico. :Ricette -Nome Tropicana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Sciroppo Di Menta 2 Cl ==== Orzata 2 Cl ==== Panna 2 Cl ==== Rum Giamaica 3 Cl ==== Pisco 4 Cl ==== Succo Di Maracuja -Preparazione Mescolare nel mixer con cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Tropicana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Parte ==== Vino Rosso 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia Filtrato 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Frutta Di Stagione A Dadini -Preparazione Mescolate gli ingredienti in una capace caraffa di vetro e poi distribuite nei vari bicchieri. Aggiungete soda ghiacciata fino all'orlo. :Ricette -Nome Tropicaux -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Coky Drink Boero 2/10 ==== Liquore Melone Verde Boero 5/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fetta d'ananas tagliata a stella e cannucce. :Ricette -Nome Tropics -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Vaniglia 2/3 ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Pernod -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Trota Affumicata Al Melone -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Piccolo 4 ==== Filetti Di Trota Affumicata 2 ==== Yogurth 5 ==== Cipolle Piccole Bianche 1/2 ==== Cetriolo 2 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite il melone, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l'altra. In un'insalatiera versate i due yogurth, la cipolla tritata, due cucchiai di panna e uno d'aceto, sale e pepe. Mescolate e aggiungete le cipolle a fette. Su ogni piatto disponete un filetto di trota affumicato, alcune lamelle di melone, nappate con un po' di salsa, decorate con rondelle di cetriolo. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco �Spumante� DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi �Spumante� DOC, Gravina �Spumante� DOC. :Ricette -Nome Trota Affumicata In Salsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Trota Affumicata 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Senape 2 Cucchiai ==== Cipollina Tritata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all'altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa ben amalgamata; aggiustarla di sale e di pepe, se necessario, e versarla sul pesce. Far riposare in luogo fresco. :Ricette -Nome Trota Agli Asparagi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Filetti Di Trota 1 Mazzo ==== Asparagi ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nell'aspargiera scottare gli asparagi lavati e spezzati 5-6 minuti con le punte fuori dall'acqua. Toglierli, tagliarli a tocchetti, poi ripassarli in un battuto di odori brasato nell'olio ed unire il pomodoro. A parte dorare i filetti di pesce infarinati. Sistemare in una pirofila met� intingolo d'asparagi; disporre sopra il pesce e l'intingolo restante. Passare 10 minuti in forno a 180 gradi. :Ricette -Nome Trota Al Burro E Cipolla -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Fresca 1 Cucchiaio ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Cipolla Piccola Affettata -Preparazione Pulire il pesce, lasciandolo intero. Riempirlo con burro, sale e pepe e cipolla. Avvolgere il pesce in un pezzo di carta stagnola imburrata e metterlo sul fuoco per 7-10 minuti. Aprire il cartoccio, togliere la pelle e gustare. :Ricette -Nome Trota Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 ==== Limoni 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, la buccia di un limone grattugiata, sale, pepe, due cucchiai di olio e il succo di un limone; mescolate con cura e amalgamate. Riempite con un po' di composto le trote disponete ognuna su un foglio di carta di alluminio unta d'olio e copritele con fettine di limone; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. :Ricette -Nome Trota Al Cartoccio (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota ==== Sale ==== Salvia ==== Rosmarino -Preparazione Cuocere la trota in forno con sale, salvia e rosmarino. :Ricette -Nome Trota Al Ginepro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Filetti Di Trota Salmonata ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Carota ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 4 Bacche ==== Ginepro ==== Sale -Preparazione In mezzo litro d'acqua mettete una foglia d'alloro, una carota a rondelle, un po' di timo e prezzemolo. Portate a bollore. Cuocete i filetti di trota al vapore, sopra il liquido a bollore, per 10 minuti. Scolateli e adagiateli in una terrina. Fate ridurre a fuoco alto il liquido, unitevi un bicchiere di vino e uno d'aceto, quattro bacche di ginepro, sale. Portate a bollore, versate sulle trote e fate raffreddare a temperatura ambiente. Vini di accompagnamento: Trentino M�ller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Trota Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 1200 G 600 G ==== Pomodori Maturi 4 ==== Cipolle 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la trota, salarla internamente e introdurvi l'alloro e il prezzemolo. Tagliare a rondelle i pomodori e le cipolle. In una teglia versare 4 cucchiai d'olio, sistemarvi le verdure, poi adagiarvi il pesce, salare e mettere in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Versare sul pesce il vino e cuocere per altri 30 minuti. :Ricette -Nome Trota Al Rafano -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Rafano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Panna Semimontata 2 ==== Uova Sode Poco ==== Aceto Di Vino 1 Pizzico ==== Zucchero ==== Sale 1 ==== Trota Salmonata Affumicata Da 1000 G 4 Cucchiai ==== Rafano Sminuzzato Finemente Nel Mixer -Preparazione Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale. Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata. :Ricette -Nome Trota Al Tartufo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Alcuni ==== Chiodi Di Garofano 1 ==== Cipolla ==== Salsa Base Al Tartufo ==== Succo Di Limone -Preparazione Lessare una trota in acqua salata, con aggiunta di chiodi di garofano e cipolla, pulirla della pelle e lisca e spalmare sui filetti ottenuti un poco di salsa base al tartufo e succo di limone. :Ricette -Nome Trota Al Vapore Di Erbe Con Fiori Di Zucca E Crema Di Patate Dolci -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filetto ==== Trota 2 ==== Fiori Di Zucca 1 ==== Patata Dolce Americana 2 ==== Acciughe Dissalate 100 G ==== Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio ==== Maizena ==== Farina ==== Acqua Gassata Ghiacciata ==== Olio Per Friggere ==== Basilico ==== Prezzemolo 1 ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo. Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale. Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante. :Ricette -Nome Trota Alla Ducale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Trota Di 1000 G 60 G ==== Burro 20 G ==== Funghi Secchi 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Tipo Barbaresco 1 ==== Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Cipolla Tagliata A Met� 3 Grani ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe Macinato Fresco -Preparazione Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a met�, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sar� cotta, estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sar� diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco tipo Trebbiano d'Abruzzo. :Ricette -Nome Trota Alla Ducale (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Trota Di 1000 G 60 G ==== Burro 20 G ==== Funghi Secchi 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Tipo Trebbiano D'abruzzo 1 ==== Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Cipolla Tagliata A Met� 3 Grani ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina Bianca ==== Sale ==== Pepe Macinato Fresco -Preparazione Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a met�, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sar� cotta, estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sar� diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino bianco con del vino rosso tipo Barbaresco. :Ricette -Nome Trota Alla Griglia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 5 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Di 2400 G ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1 Manciata ==== Erbe Fresche (prezzemolo, Aneto, Timo) Alcuni Grani ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 150 G ==== Burro -Preparazione Pulite la trota attraverso le branchie, lavatela sotto l'acqua corrente ed asciugatela con cura; salatela, pepatela e spennellatela con l'olio. Inserite nella cavit� addominale le erbe lavate e asciugate, i grani di pepe, lo spicchio d'aglio tritato finemente e il burro a pezzetti. Mettete la trota nell'apposito cesto per la cottura alla griglia e fatela cuocere sulla brace per 20-25 minuti. La trota cos� preparata risulta saporita e mantiene intatta la sua polpa delicata. Servitela semplicemente con fette di pane bianco e un vino bianco di buona qualit�. :Ricette -Nome Trota Alla Panna -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote Piccole 5 ==== Cipolline ==== Sale ==== Pepe 1 Manciatina ==== Erbe Aromatiche Fresche 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 2 Bicchieri ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Panna Calda -Preparazione Adagiare in una teglia abbastanza larga 4 piccole trote lavate, asciugate ed eviscerate. Coprirle con 5 cipolline affettate finemente, condirle con sale e pepe e una manciatina di erbe aromatiche fresche di vostro gradimento. Versare sul tutto 2 bicchieri di vino bianco secco e 2 bicchieri di acqua. Cuocerle per 15-20 minuti a fuoco lento. Passare le trote in un piatto caldo di portata. Far consumare a met� volume il brodo di cottura, unire 1 bicchiere di panna calda, filtrare e versare sulle trote. :Ricette -Nome Trota Alla Panna Acida -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 1000 G 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 20 Cl ==== Panna 1/2 ==== Limone (succo) 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Cipolla Tritata 1 Pizzico ==== Timo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la trota, salarla e peparla. Dorare in una teglia la cipolla con 30 g di burro, metterla in forno caldo a 170 gradi per 30 minuti e bagnarla ogni tanto con il suo brodo. Toglierla dal fondo e tenerla in caldo. Unire il vino, il timo e portare ad ebollizione, unire la panna mescolata al limone e far restringere un poco. Servire la trota con la salsa. :Ricette -Nome Trota Alla Provenzale -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Trotelle Da Porzione 4 ==== Pomodori 1 ==== Peperone Rosso 100 G ==== Olive Nere 3 ==== Patate 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le patate, tagliatele a rondelle e scottatele per 10 minuti in mezzo litro d'acqua con due bicchieri di vino. Sgocciolatele, salate, pepate e portatele a cottura in un tegame con un po' d'olio. Spellate i pomodori e tagliateli a dadini. Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline. Senza alcun condimento fateli asciugare in due tegami separati. Quando sono pronte insaporite ciascuna verdura con 25 g di burro ciascuno. In un altro tegame cuocete, in due cucchiai d'olio, le trote 10 minuti per parte. Quando sono cotte spellatele. Distribuite sul fondo del piatto da portata la dadolata di pomodoro. Mettete le trote al centro e intorno le patate, le olive snocciolate e il peperone. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Marino DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Trota Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote Da Porzione 200 G ==== Mandorle Pelate A Fette ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Noce Grande ==== Burro ==== Farina Bianca -Preparazione Sviscerare le trote e lavarle ed asciugarle con un panno molto accuratamente. Infarinare le trote e passarle in padella con olio a fuoco vivo, colorandole molto bene da tutti e due i lati. Togliere dal forno e mettere le trote in una placca, quindi terminare la cottura in forno per circa 10 minuti a 160 gradi, coprendole con foglie di carta alluminata. A cottura ultimata mettere le trote in una pirofila e tenere in caldo, in una padella fare sciogliere una grossa noce di burro e fare tostare le mandorle, quindi cospargere le trote di mandorle e servire con un po' di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Trota Allo Spumante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 1000 G ==== Farina 60 G ==== Burro 1 ==== Limone (succo) 1 Bicchiere ==== Vino Spumante ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo Poca ==== Panna -Preparazione Tagliare a tranci la trota, infarinarli, spruzzarli con succo di limone e spumante, salare, pepare e cuocere per 15 minuti-20', piano, lasciando ridurre il fondo. Infine unire prezzemolo tritato e, a piacere, poca panna. :Ricette -Nome Trota Boscaiola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Di 1000 G 250 G ==== Burro 250 G ==== Funghi Champignon 50 G ==== Farina 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo 2 ==== Cipolle 4 ==== Scalogni 6 ==== Pomodori 75 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Aromi Vari ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolate nel burro e olio le cipolle e gli scalogni tritati. Unite i pezzi di trota infarinati e fate insaporire. Unite il brodo, il vino bianco, i pomodori pelati tritati e un mazzetto di aromi. Salate e pepate quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 30 minuti. Al termine della cottura togliete i pezzi di trota dal tegame tenendoli al caldo; filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco lasciandolo ben addensare. Fate insaporire nel burro i funghi affettati poi uniteli al fondo di cottura del pesce. Fate amalgamare il tutto qualche minuto, quindi versate la salsa sul pesce, cospargete con il prezzemolo tritato e servite. :Ricette -Nome Trota Con Funghi E Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle Da Porzione 12 ==== Cozze 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Timo 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 30 G ==== Funghi Secchi ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po' di timo. Spennellatele d'olio, adagiatele in una pirofila imburrata con cipolla, carota e sedano tritati. Distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Togliete la carta, spruzzate con due bicchieri di vino, aggiungete i funghi strizzati, cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite le cozze sgusciate. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Albana Di Romagna �Secco� DOCG, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Trota Con Sorpresa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 300 G 200 G ==== Insalata Russa 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite dalle interiora la trota e lavatela. In una pesciera mettete 100 cl d'acqua, il vino e tutti gli aromi e le droghe previste, insieme a una manciatina di sale. Unite la trota e mettete sul fuoco. Quando bolle, diminuite al minimo il fuoco e lasciate ancora per 5 minuti. Togliete dunque la trota dalla pesciera e lasciatela raffreddare. Sul tagliere, incidete con un coltello la trota lungo la schiena e apritela con garbo, affinch� le due parti non si rompano. Pulitela dalle lische e dalla spina dorsale. Nella parte inferiore stendete la maionese, poi distribuite l'insalata russa e ricomponete la trota. Sempre con la maionese, decoratela con fantasia, aiutandovi anche con i ciuffetti di prezzemolo. :Ricette -Nome Trota Farcita -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. -Ingredienti 400 G ==== Noci Tritate 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Panna 2 Cucchiai ==== Salsa Di Rafano ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Trote Abbondante ==== Prezzemolo -Preparazione Amalgamare 400 g di noci tritate, il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di panna, 2 cucchiai di salsa di rafano, sale e pepe quanto basta: con questo composto farcire la met� di 4 trote, lavate e pulite. Passare le trote al grill 5 minuti per lato. Spalmare sul un lato di ogni pesce la rimanente parte del composto e rimettere al grill finch� non sia formata una crosta abbrustolita. Servire le trote calde con molto prezzemolo tritato al momento. :Ricette -Nome Trota Farcita Con Mandorle E Yogurth -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote Salmonate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Trote Salmonate 100 G ==== Mandorle Tritate 2 ==== Limoni 15 Cl ==== Yogurth ==== Cumino ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 100 G ==== Mandorle Tritate 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 15 Cl ==== Yogurth 1/2 ==== Peperone Verde ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le trote, lavatele. Con le mandorle,lo yogurth, il succo dei due limoni, un po' di cumino, sale e pepe, fate un composto e riempitene le trote. Ungete d'olio una teglia da forno, disponetevi i pesci, spennellateli con un po' d'olio e cuocete in forno per mezz'ora. Nel frattempo preparate la salsa: mescolate in un pentolino le mandorle col vino, lo yogurth, sale e pepe; fate sobbollire per dieci minuti. Prima di servire completatela col peperone a listarelle. Disponete le trote sul piatto da portata, ricopritele con la salsa e servite. :Ricette -Nome Trota In Padella -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote Da 300 G 13 Cl ==== Latte 60 G ==== Farina 00 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Limone A Spicchi -Preparazione Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte, scolare l'eccesso e passarlo subito nella farina. In una padella larga scaldare l'olio ed il burro e mettervi il pesce, rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finch� cotto. Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola, proprio per evitare che si 'disintegri'. Servire su un piatto da portata con fettine di limone. :Ricette -Nome Trota Profumata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Di 800 G Alcune Foglie ==== Alloro ==== Rosmarino Alcune Fettine ==== Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare e asciugarla la trota; farcirla con 1 cucchiaio di olio, sale, foglie di alloro e rosmarino. Adagiare la trota su un foglio di carta stagnola, aggiungere altre foglie di alloro e delle fettine di limone e chiudere il cartoccio. Far cuocere in forno a 220 gradi per 45 minuti circa e servire. :Ricette -Nome Trota Salmonata Al Tonno -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Trota Salmonata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Tonno Sott'olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Uova Sode 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1/2 ==== Limone ==== Sale 1 Costa ==== Sedano -Preparazione Mettere le verdure a pezzi in una teglia con 100 cl di acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire con un foglio di alluminio e porre in forno caldo a 250 gradi per 20 minuti. Scolare i filetti di pesce e frullare il tonno e le verdure cotte, 1 cucchiaio di capperi, i tuorli sodi, il succo di limone e un po' di liquido di cottura. Servire la trota con la salsa. :Ricette -Nome Trota Salmonata Alla Panna Acida -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 800 G 50 G ==== Burro ==== Sale 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 150 G ==== Panna 2 ==== Limoni (succo) -Preparazione Pulire, lavare e tagliare le pinne a una trota salmonata di 800 g di peso. Fondere 50 g di burro in una teglia da forno e adagiarvi la trota salata dentro e fuori. Far cuocere per 20 minuti in forno gi� caldo a 180 gradi. Passare la trota sul piatto di portata e tenerla al caldo. Passare al fuoco il fondo di cottura e aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Far sfumare il vino a fiamma vivace e aggiungere 150 g di panna acidificata con il succo di un limone. Far consumare a met� e unire il succo di un limone. Aggiustare di sale e versare la salsa sulla trota. :Ricette -Nome Trota Salmonata Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 1000 G ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Mazzetto ==== Verdure Miste (carota, Porro, Sedano) 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 200 G ==== Pomodori 80 G ==== Cipollotti ==== Per La Marinata: 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 12 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Nero 3 Cucchiai ==== Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto) -Preparazione Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente. Riempite d'acqua una pesciera fino a met� altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l'alloro e il pepe nero in grani. Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodich� levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine. Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti. Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce. Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota. Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire. :Ricette -Nome Trota Salmonata Avvinazzata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Trota Salmonata Di 1000 G 1/2 ==== Limone Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Sale ==== Pepe In Grani 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 100 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Pulire la trota e inserirle nell'interno una scorza di limone, sale e pepe in grani. Adagiarla a freddo in una casseruola e ricoprirla di vino bianco con l'aggiunta di 1 mestolo d'acqua, del prezzemolo tritato e del succo di mezzo limone spremuto. Porre sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciare cuocere 15 minuti per parte. Servire la trota aperta in due, con il fondo di cottura che si sar� condensato formando una salsa. :Ricette -Nome Trota Saporita -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Trota 1 ==== Patata 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessare la patata e il sedano in abbondante acqua per circa un'ora. Separare le verdure dal brodo e ridurre la patata a purea. Versare a pioggia il semolino in circa 200 g del brodo di verdure ben caldo e leggermente salato, amalgamare la trota e la purea di patate, condire con l'olio d'oliva extra-vergine e completare con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Trota Tartufata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Trote Da 600 G 120 G ==== Tartufo Nero ==== Aglio ==== Timo ==== Rosmarino ==== Maggiorana ==== Prezzemolo 2 ==== Limoni ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettare e strofinare le trote con carta ruvida, lavarle e farcirle con un trito di erbe aromatiche, aglio, 2/3 del tartufo, pangrattato, succo di limone, olio. Condirle con sale, pepe ed accomodarle in un tegame oliato con un po' di rosmarino. Far cuocere per 30 minuti sui due lati e quando sono dorate, irrorare con succo di limone e olio e rifinire con lamelle di tartufo. :Ricette -Nome Trota Tonnata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota Salmonata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Trota Salmonata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Tonno Sott'olio 2 Cucchiai ==== Capperi Sott'aceto 2 ==== Uova Sode 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Mettere le verdure a pezzi in una pentola con 100 cl d'acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire e portare a cottura su fuoco dolce. Scolare i filetti di trota e frullare il tonno e le verdure cotte, 1 cucchiaio di capperi, i tuorli sodi, il succo di 1/2 limone e un po' di liquido di cottura. Servire la trota con la salsa. :Ricette -Nome Trota Umbra -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Trota -Preparazione Mescolare prezzemolo, aglio, pangrattato, olio, sale e pepe. Rigirarci dentro la trota, imbottirne la pancia con quel che rimane, e cuocerla in padella con un po' d'olio ed a fuoco basso. :Ricette -Nome Trote Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote Medie ==== Salvia ==== Origano ==== Menta ==== Maggiorana ==== Timo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare gli aromi e metterli in una ciotola con molto olio, sale e pepe. Far macerare le erbe per almeno 2 ore. Pulire le trote e irrorarle, internamente ed esternamente, con la salsa alle erbe. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti. :Ricette -Nome Trote Al Brandy -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote 3 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Burro Fuso 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Brandy 2 Cucchiai ==== Pinoli 1 ==== Limone (succo) ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mescolare i pinoli tritati con pangrattato, prezzemolo, brandy, burro, sale e pepe. Riempire con il composto il ventre delle trote. Colorirle nell'olio caldo. Girarle con una paletta e, appena dorate, sistemarle su un piatto di portata, irrorarle con il succo di limone e servirle. :Ricette -Nome Trote Al Brandy (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Trota (pesci Da 200 G L'uno) 1 Cucchiaio ==== Farina 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le pinne alle trotelle e, sempre con le forbici, praticate sul ventre un lungo taglio che arrivi sin sotto la testa; estraete le branchie e le interiora. Lavate bene i pesci all'interno e asciugateli. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e l'olio; mentre si scaldano infarinate le trotelle, scuotendole per far cadere la farina in eccesso, poi sistematele nel recipiente salandole e pepandole a piacere. Cuocetele prima da una parte e poi dall'altra calcolando 5 minuti circa per ogni lato; irroratele quindi con il vino e quando sar� evaporato (a fiamma viva) voltate i pesci con delicatezza e versatevi sopra il Brandy, lasciandolo evaporare rapidamente. Disponete le trotelle su un piatto caldo, irrorate con il sughetto di cottura e servite. :Ricette -Nome Trote Al Forno Con Scagliette Di Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote 100 G ==== Panna Da Cucina Liquida 150 G ==== Mandorle Sbucciate Tostate 1 ==== Cipollina ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone (succo) ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite con cura le trote, sciacquatele sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, conditele con sale e pepe e disponetele in una teglia precedentemente unta di burro. Dopodich�, irroratele con il succo di limone e cospargetele con un trito di prezzemolo e cipolla, precedentemente puliti, sciacquati e asciugati con della carta assorbente da cucina. Cuocetele in forno caldo per 20 minuti circa e a met� cottura, aggiungete la panna liquida (calda) e le mandorle tostate e tritate grossolanamente. Continuate la cottura e servitele subito calde. :Ricette -Nome Trote Al Prosciutto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote 4 Fette ==== Prosciutto Crudo 400 G ==== Patate ==== Salvia ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Pulire le trote, introdurvi la salvia, il sale e il pepe. Avvolgerle nelle fette di prosciutto. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette, sistemarle in una teglia e condirle con sale, pepe, salvia e un po' di olio. Disporvi le trote, ricoprire con 25 cl di acqua e infornare a 180 gradi per 50 minuti. :Ricette -Nome Trote Al Vapore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Trote Di 500 G 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro Alcuni Gambi ==== Prezzemolo ==== Timo 50 Cl ==== Vino Bianco Aromatico ==== Sale Marino ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Lavare le verdure, tagliarle e metterle in una pescera con gli aromi, le spezie, il vino e 1/2 litro d'acqua. Portare ad ebollizione quindi deporvi con l'apposita griglia la trota avendo cura che non sia a contatto col liquido. Coprire e cuocere per il tempo necessario. :Ricette -Nome Trote Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Trota (pesci Da 200 G L'uno) 3 ==== Carote 2 ==== Cipolle Piccole 1 Mazzetto ==== Timo, Prezzemolo E Alloro 20 G ==== Farina 6 Cucchiai ==== Sugo Di Carne ==== Vino Rosso 100 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza. Imburrate una teglia da forno con coperchio, in cui le trote possano stare in un solo strato, coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate, condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe, adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle. Incoperchiate e mettete sul fornello. Appena si leva il bollore, passate la teglia, sempre coperta, in forno a calore moderato per 10 minuti. Ora sgocciolate le trote, disponetele nel piatto da portata ben caldo, passate al passino il fondo di cottura, fatelo bollire finch� si � addensato come uno sciroppo, incorporateci poco alla volta 50 g di burro, che avrete prima impastato con la farina, riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno). Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro, versatela sulle trote e servite accompagnando, se credete, con patate al vapore. :Ricette -Nome Trote All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Arance Tarocco ==== Prezzemolo -Preparazione Strofinare con sale grosso o crusca la pelle delle trote per eliminarne la viscosit�. Svuotarle, lavarle e asciugarle. Strofinare con l'aglio una pirofila e porvi le trote. Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere, coperto, a bagnomaria per circa 20 minuti. Sbucciare un'arancia e tagliarne a filini la buccia. Spremere le arance. Terminata la cottura, versare sul pesce il succo di arancia e spolverizzare con prezzemolo tritato. Guarnire con la scorza e ciuffi di prezzemolo. :Ricette -Nome Trote All'ungherese -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 4 ==== Trote ==== Farina ==== Sale ==== Paprica Dolce ==== Burro 500 G ==== Patate Lessate E Affettate ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire. :Ricette -Nome Trote All'uovo -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote 50 G ==== Burro 4 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 minuti. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8 minuti. :Ricette -Nome Trote Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Filetti Di Trote Salmonate 100 G ==== Burro ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino ==== Foglie Di Basilico Tritate 1 Cucchiaino ==== Foglie Di Menta Tritate 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Bicchierino ==== Panna Liquida ==== Pepe -Preparazione Cuocere a fuoco moderato, per 10 minuti, 4 filetti di trote salmonate con 40 g di burro. A parte far soffriggere a fuoco dolce 60 g di burro con 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di foglie di basilico tritate e 1 cucchiaino di foglie di menta tritate. Unire 2 tuorli d'uovo e 1 bicchierino di panna liquida rimescolando in continuazione. Salare, pepare e versare questa salsa sui filetti di trota. Servire immediatamente. :Ricette -Nome Trote Alle Erbe (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle Da Porzione ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo ==== Maggiorana ==== Menta ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate l'aglio con le erbe aromatiche, insaporite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un po' d'olio e riempite con questo le trote pulite. Disponetele sulla doppia griglia, ungetele abbondantemente d'olio mescolato con sale e pepe. Cuocete sulla brace non troppo ardente per 10-12 minuti, secondo la grandezza dei pesci. Voltateli e ungeteli ancora con un po' d'olio; buttate sulla brace un po' di menta, rosmarino e timo che bruciando esalteranno il profumo e insaporiranno ulteriormente le trote. Servite su piatti di carta. :Ricette -Nome Trote Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle ==== Latte ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva 4 Cucchiai ==== Mandorle ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate le trotelle, salatele, pepatele, tenetele un po' a bagno nel latte, poi infarinate. Mettetele al fuoco in met� olio e met� burro scaldati, fatele ben dorare da ambo le parti. Quando sono cotte sgocciolatele e buttate il grasso di cottura, sostituitelo con burro fresco, unitevi 4 cucchiaiate di mandorle, tagliate a filetti sottili; lasciate che prendano un leggerissimo colore. Passate le trotelle cosparse con le mandorle, nel piatto di portata, aggiungetevi il succo di limone mescolato con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Trote Alle Mandorle (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 1000 G ==== Trota ==== Sale ==== Pepe ==== Burro 2 ==== Limoni (succo) ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 150 G ==== Panna 150 G ==== Mandorla Sbucciata -Preparazione Pulite le trote, conditele con sale e pepe e disponetele in una pirofila da forno largamente imburrato, aggiungetevi il sugo dei limoni, un po' di prezzemolo e erba cipollina tritati, e mettete in forno caldo per una decina di minuti. Fate scaldare la panna, versatela sulle trote, cospargete con le mandorle sbucciate, tagliate a filetti e leggermente imbiondite nel forno e fate cuocere ancora per una decina di minuti prima di servire. :Ricette -Nome Trote Alle Mandorle Con Salvia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trota (pesci Da 250 G L'uno) 50 G ==== Farina 50 G ==== Mandorle A Scaglie 1 ==== Uovo 1 ==== Limone 1/2 Bicchiere ==== Latte 12 Foglie ==== Salvia ==== Salsa Worcester 20 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte. :Ricette -Nome Trote Allo Spumante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Trote Salmonate Di 450 G Ciascuna 1/2 Bottiglia ==== Vino Spumante Secco 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere a fuoco dolce le trote mondate con una noce di burro e un trito di carota, cipolla e prezzemolo. Bagnare con lo spumante, insaporire con sale, pepe, timo e alloro. Quando il liquido bolle trasferire il recipiente in forno a 240 gradi e cuocere per 10 minuti. Pulire le trote, sistemare i filetti in un piatto e coprire con il liquido di cottura passato al colino. :Ricette -Nome Trote Blu -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe In Grani 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 2 ==== Cipolle Affettate 4 ==== Trote ==== Burro ==== Per Servire: ==== Salsa Di Rafano -Preparazione Portare a ebollizione 300 cl d'acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate. Pi� il pesce � fresco e pi� prender� una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano. :Ricette -Nome Trote E Salmone Affumicati Al Finocchio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle Affumicate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle Affumicate 4 Fette ==== Salmone Affumicato 2 ==== Finocchi Freschi ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Ricavate dalle trotelle affumicate i filetti (saranno cio� 8) e servitene due per ogni piatto, spargendovi la sola barba verde dei finocchi, irrorate con un filo di buon olio d'oliva extra vergine, metteteci sopra una fetta di salmone. :Ricette -Nome Trote In Pentola -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiaini ==== Sale Alcune ==== Cipolle ==== Porro ==== Carote ==== Sedano Alcune ==== Trote -Preparazione Prendete la pentola e riempitela con 2 litri e 1/2 d'acqua ed aggiungete 3 cucchiai d'aceto e 2 cucchiaini di sale. Tagliate a fette delle cipolle, del porro, delle carote e del sedano e mettete l'insieme nell'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio e immergete le trote. Lasciate il tutto su un fuoco a bassa temperatura per circa 8 minuti. :Ricette -Nome Trote In Salsa Aromatica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle 50 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipollina Nuova 1/2 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Rametto ==== Timo 1/2 Foglia ==== Alloro 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina � leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro. Regolate sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe. Introducete un po' di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate. Ungete abbondantemente le trotelle di olio. Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura. Servitele accompagnate dalla salsetta. :Ricette -Nome Trotelle Agli Aromi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Trotelle (pesci Da 250 G L'uno) 50 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Cipolla Piccola 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. Squamate i pesci, puliteli e lavateli, salateli e pepateli internamente poi metteteli in una teglia irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, voltando i pesci una volta. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d'olio. Aggiungete sedano e carota tagliati a rondelle, qualche fogliolina di salvia e le fogliette del rametto di rosmarino. Lasciate appassire le verdure indi aggiungete l'uvetta strizzata, salate, pepate e irrorate con l'aceto che lascerete evaporare. Togliete le trote dal forno, irroratele con il sughetto di verdure e servite. :Ricette -Nome Trotelle Ai Funghi Porcini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle Da 200 G Ciascuna 400 G ==== Funghi Porcini Freschi (o Surgelati) 100 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Vino Bianco ==== Pepe ==== Timo ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Spaccare le trotelle e togliere accuratamente le lische. Pulite, si mettano a macerare nel vino bianco per un'ora con sale, pepe e timo. Poi, in una padella si facciano cuocere i pesci con burro di montagna, aggiungendo, alla fine, il vino bianco rimasto. A parte si cuociano per cinque minuti i funghi porcini affettati, con prezzemolo, olio e profumo d'aglio. Quando sar� ultimata la cottura delle trotelle, queste si coprano con i funghi e si servano con un p� di burro fuso versato sopra. :Ricette -Nome Trotelle Al Cartoccio -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trota -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Trota (pesci Da 200 G L'uno) 200 G ==== Carote 3 ==== Porri Piccoli 200 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaino ==== Trito (prezzemolo, Maggiorana, Timo) 2 ==== Limoni 6 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco 6 Cucchiai ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le trotelle eliminando anche la lisca centrale, lavatele, asciugatele e salatele leggermente. Mondate e lavate le verdure: tagliate a julienne le carote e i porri, a lamelle i funghi. Fate sciogliere il burro in una casseruola, mettetevi le carote e i porri, lasciate stufare 5 minuti, quindi aggiungete i funghi, il trito di erbe, sale e pepe. Fate cuocere senza che le verdure prendano colore, mescolando di tanto in tanto; alla fine tutta l'umidit� deve essere evaporata. Ungete di olio 6 fogli di carta da forno (o alluminio) e mettete su ognuno una trotella. Suddividete all'interno dei pesci un po' delle verdure preparate. Sistemate il resto delle verdure sulle trote e completate ogni cartoccio con un cucchiaio di vino, uno di panna e qualche rondella di limone. Chiudete accuratamente i cartocci, sistemateli in una grossa teglia e infornate per 15-20 minuti a 200 gradi. Sia che decidiate di presentare le trotelle ancora nei cartocci sia che pensiate di trasferirle su un piatto di servizio, attendete qualche minuto prima di aprire i cartocci, dopo che sono stati tolti dal forno. :Ricette -Nome Trotelle Al Rosmarino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trote Di 200 G Ognuna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire le trote. Tritare prezzemolo e rosmarino, salare, pepare e unire un cucchiaio di olio. Distribuire un po' di composto in ogni pesce. Disporre le trote, dopo averle ben unte, su una griglia calda, salarle, peparle e cuocerle da entrambe le parti per 10 minuti circa, rivoltandole a met� cottura. :Ricette -Nome Trotelle Alle Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 4 ==== Trotelle ==== Farina 100 G ==== Burro 50 G ==== Mandorle Pelate E Tritate Finemente -Preparazione Svuotare 4 trotelle, lavarle dentro e fuori, asciugarle ed eliminare le pinne, salarle, infarinarle abbondantemente e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. Far schiumare 70 g di burro in una grande padella e cuocervi le trotelle a fiamma viva, 5 minuti per parte. Passare le trotelle in un piatto caldo. Far schiumare 30 g di burro e dorarvi 50 g di mandorle pelate e tritate finemente. Versare le mandorle sulle trotelle e servire. :Ricette -Nome Trotelle Con Mandorle -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Trotelle 100 G ==== Mandorle ==== Sale ==== Pepe ==== Limone ==== Prezzemolo -Preparazione Sbucciate le mandorle e tagliatele a lamelle sottili. Prendete le trote, pulitele e conditele dentro e fuori con sale, pepe e succo di limone. Adagiatele nella teglia, cospargetele con le mandorle, coprite, accendete la fonte di calore e quando la pentola sar� calda abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Trotelle In Carpione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trotelle -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Trotelle Di Torrente ==== Burro ==== Salvia 2 Manciate ==== Prezzemolo Tritato Finissimo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo ==== Origano 1 ==== Limone (scorza) 1 ==== Carota ==== Pepe ==== Sale ==== Aceto Di Vino -Preparazione Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari cos� la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura � delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote. :Ricette -Nome Ttok'wach'ae -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Riso -Persone 4 -Note Luogo: Corea. -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Riso ==== Sale 50 Cl ==== Acqua 150 G ==== Zucchero 1 Pezzetto ==== Zenzero ==== Uvetta Sultanina ==== Pinoli 1 ==== Mela 3 ==== Prugne Secche -Preparazione Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uvetta sultanina e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite. :Ricette -Nome Tubettoni Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Tubettoni 150 G ==== Tonno Sott'olio 150 G ==== Olive Bianche 10 G ==== Capperi 100 G ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella da frittura nell'olio si soffrigge l'aglio e quando � divenuto biondo vi si stempera il tonno lasciandolo grillettare appena un poco. Aggiungete quindi circa un bicchiere di pomodoro passato o meglio un p� di sugo di una scatola di pelati, i capperi dissalati e le oliva snocciolate e lasciate cuocere qualche minuto, mescolando perch� gli ingredienti si amalgamino. E' consigliabile versare la pasta un attimo in questo sugo quando la padella � ancora sul fuoco. Il prezzemolo non � d'obbligo; il pepe si.Questo piatto pu� essere consumato anche freddo, ma in tal caso sar� bene aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva crudo. :Ricette -Nome Tubettoni Profumati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Tubetti 150 G ==== Gambuccio (parte Finale Del Prosciutto) 400 G ==== Mozzarella 200 G ==== Piselli Surgelati 300 G ==== Funghi Champignon 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Imbiondire con l'olio la cipolla tritata e il gambuccio a dadini. Unire i piselli, 1 bicchiere di acqua e coprire. A parte rosolare i funghi con l'aglio e un po' d'olio. A fine cottura spruzzare i piselli con il vino, unire i funghi, la pasta lessata e la mozzarella a dadini. Pepare, mescolare e servire subito. :Ricette -Nome Tucano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Vodka Glaciale Keglevich Pesca 4/10 ==== Succo D'arancia Bluebird 2/10 ==== Coky Drink Boero Alcune Gocce ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara direttamente nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail fredda. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome Tufakije -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mele Delicious -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 4 ==== Mele Delicious 400 G ==== Zucchero 200 G ==== Panna Montata 50 G ==== Gherigli Di Noci 50 G ==== Mandorle 50 G ==== Nocciole ==== Scorza Di Limone 1 Pezzo ==== Vaniglia -Preparazione Preparate uno sciroppo facendo cuocere lo zucchero con due bicchieri d'acqua, la scorza di limone e la vaniglia per una decina di minuti. Lavate e sbucciate le mele e privatele del torsolo, quindi fatele cuocere nello sciroppo per una decina di minuti, facendo attenzione che non diventino troppo molli. Scolatele, lasciatele rapprendere e farcitele con la frutta secca tritata mescolata a met� della panna. Sistemate le mele in ciotole individuali, spruzzatele con lo sciroppo di cottura e copritele con la panna rimasta. :Ricette -Nome Tulip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 2/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Peach Brandy 2/6 ==== Calvados ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone Alcuni Pezzetti ==== Frutta Di Stagione (facoltativo) -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una fetta di limone ed eventualmente pezzetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Tuono -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 1/3 ==== Anisette 1/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel flute. :Ricette -Nome Turdilli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Farina 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Cannella ==== Scorza D'arancia ==== Miele -Preparazione Disponete la farina a cono sul tagliere, impastatela con 10 cl di olio, aggiungendo man mano anche il vino, la cannella e la buccia d'arancia. Date a questo impasto la forma di un rotolo, poi da questo rotolo ricavate tanti 'turdilli', come grossi gnocchi, spessi 3-4 cm e lunghi poco pi�. Passate questi turdilli su una grattugia, in modo che abbiano una superficie rugosa, friggeteli nell'olio bollente, passateli sulla carta assorbente per asciugarli. A questo punto, avrete sciolto il miele, a bagnomaria, con una piccola aggiunta d'acqua. Versate dentro i turdilli, rigirateli perch� il miele aderisca: e cos� serviteli. :Ricette -Nome Turin E Dry -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Torino Calissano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/11 ==== Gin Dry 3/11 ==== Vermouth Torino Calissano 2/11 ==== Bitter Campari 2/11 ==== Aurum -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Turl� Furnu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 500 G ==== Patate 4 ==== Zucchine 2 ==== Melanzane 2 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori 1 Manciatina ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pangrattato Poco ==== Brodo (facoltativo) Alcuni Rametti ==== Aneto ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione E' un piatto greco. Sbucciate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette, mettetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare affinch� eliminino l'acqua. Intanto preparate tutte le altre verdure: raschiate le zucchine, spuntatele e affettatele, sbucciate le patate e affettatele, tritate prezzemolo e, a parte, le cipolle. Mettete al fuoco in una casseruola un bicchiere circa di olio e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminatelo, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere mescolando continuamente; salate e pepate. Asciugate bene le melanzane e tagliate a pezzi i pomodori. Ungete una pirofila di olio e disponetevi, a strati, patate, zucchine, pomodori, melanzane, spolverizzando ogni strato con un trito di prezzemolo e aneto, sale e pepe. Cospargere infine con il soffritto di cipolla, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e cuocere in forno caldo. A met� cottura circa spolverizzare con il formaggio e il pangrattato mescolati bene. :Ricette -Nome Tutti Frutti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pera -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Latte 1 ==== Pera 1 ==== Mela 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 1 Cucchiaio ==== Granatina 1 Cucchiaio ==== Zucchero 2 ==== Albicocche 2 ==== Fragole -Preparazione Mettete il latte, la pera e la mela, sbucciate e tagliate a fettine, il ghiaccio tritato, la granatina, lo zucchero, le albicocche sbucciate e a tocchetti e le fragole, lavate e divise a met� nel bicchiere del frullatore: fate partire sulla seconda velocit� e lasciate frullare per 1 minuto circa. Versate quindi il frullato in due capaci bicchieri da bibita e servitelo con cannuccia. :Ricette -Nome Tutti Frutti (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Frullato Di Banane E Ananas 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: Alcune Foglioline ==== Menta -Preparazione Agitare nel mixer e mettere in frigorifero. Servire nel calice ampio precedentemente raffreddato nel frigorifero, decorando con foglioline di menta. :Ricette -Nome Tuxedo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Dry 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con una scorza d'arancia e una di pompelmo. :Ricette -Nome Twin Peaks -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Blended -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cl ==== Whisky Blended 1 1/2 Cl ==== Vermouth Bianco 1 1/2 Cl ==== Cointreau 2 ==== Scorze Di Limone -Preparazione Piacevolmente profumato e decisamente alcolico. Si riempie un mixing glass per met� con cubetti di ghiaccio. Vi si versano il whisky, il vermouth bianco e il cointreau e si mescola delicatamente con uno stirrer. Si filtra in una coppa martini avendo cura prima di passare una scorza di limone sul bordo di bicchiere perch� vi rilasci l'aroma. Si guarnisce con l'altra scorza di limone. :Ricette -Nome Twister -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'ananas 4/5 ==== Vodka ==== Per Completare: ==== Gazzosa Fredda ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con ghiaccio tritato, riempiendolo per met�, aggiungere gazzosa ben fredda e un cubetto d'ananas. :Ricette -Nome Tzatziki -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 8 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 500 G ==== Yogurth Intero ==== Sale 100 G ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aneto 2 ==== Cetrioli Tagliati A Fettine -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire. :Ricette -Nome Tzazichi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolo -Persone 1 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 1 ==== Cetriolo 1 Vasetto ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) -Preparazione Sminuzzare l'aglio, affettare il cetriolo (ma uno � un po' troppo...) a listarelle e mischiare il tutto con lo yogurth, condire con sale pepe ed olio. La ricetta in questione si chiama tzaziki ed � tipica della Grecia appunto... Lo yogurth deve essere intero fresco, se ne fate grosse quantit� conviene passare lo yogurth in uno straccio a maglia fine e lasciarlo appeso a scolare sul secchiaio per 10 minuti prima di utilizzarlo... :Ricette -Nome Tzazichi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 2 ==== Cetrioli 2 Vasetti ==== Yogurth 2 Spicchi ==== Aglio Tritato Poco ==== Olio D'oliva ==== Menta Fresca -Preparazione Prendere due cetrioli, pelarli, farli a pezzi grossi e metterli nel robot. Tritarli per mezzo minuto, quindi mettere il trito in un colino a maglia fine per una decina di minuti, a perdere un po' di liquido. Versare in una terrina unendo due vasetti di yogurth (meglio se quello greco, fatto anche con la panna), un paio di spicchi di aglio ben tritato, poco olio d'oliva, menta possibilmente fresca. Mettere in frigo e servire ben freddo. :Ricette -Nome Tzazichi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Cetrioli Grandi Ben Maturi ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Menta ==== Olio D'oliva Poco ==== Aceto Di Vino 25 Cl ==== Yogurth 25 Cl ==== Acqua Ghiacciata ==== Crostini Di Pane (per Servire) -Preparazione Sbucciare 8 cetrioli grossi e ben maturi, tritarli finemente, salarli e porli in uno scolapasta per far scolare via l'acqua di vegetazione. Dopo un'ora sciacquarli e versarli in una zuppiera. Condirli con sale, pepe, prezzemolo, basilico e menta tritati, olio d'oliva e uno schizzo d'aceto. Diluire con 1/4 abbondante di litro di yogurth e 1/4 di litro di acqua ghiacciata. Far raffreddare in frigorifero e servire con crostini di pane fritti nell'olio. :Ricette -Nome Tzazichi (4) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 6 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 300 G ==== Yogurth Greco 2 ==== Cetrioli 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pelate i cetrioli, svuotateli dei semi, tagliateli a cubetti e spolverizzateli di sale per farli spurgare. Strizzate, quindi, i cetrioli dall'acqua di vegetazione e passateli al mixer insieme all'aglio, all'aceto e all'olio. Amalgamate il ricavato con lo yogurth e completate con un trito di prezzemolo. La salsina, di origine greca, accompagna il pesce ai ferri. :Ricette -Nome Tzazichi (5) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Cetrioli -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 4 ==== Cetrioli Verdi 1500 G ==== Yogurth Intero 3 Spicchi ==== Aglio 2/3 Tazzina ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Finocchietto 3 Foglie ==== Menta -Preparazione Salsa tipica della grecia. Prendere i cetrioli, lavarli accuratamente, farli a pezzi grossi e metterli nel robot. Tritarli per mezzo minuto, quindi mettere il trito in un colino a maglia fine per una decina di minuti, a perdere un po' di liquido. Versare in una terrina unendo lo yogurth, l'aglio ben tritato, l'olio d'oliva e la menta. Mettere in frigo e servire ben freddo. :Ricette -Nome T� Al Limone Con Miele Di Ippocastano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Miele Di Ippocastano -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== T� ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Miele Di Ippocastano -Preparazione Preparare 1 tazza di t�. Aggiungere succo di limone e 1 cucchiaio di miele di ippocastano. :Ricette -Nome T� Al Succo D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== T� 1/2 ==== Succo D'arancia 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Di Birra -Preparazione Mescolare i primi 2 ingredienti in un bicchiere, quindi aggiungere lo zucchero e il lievito di birra e mescolare nuovamente. :Ricette -Nome T� Alla Frutta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua 1000 G ==== Frutta A Piacere 3 Bustine ==== T� ==== Zucchero -Preparazione Potete usare la frutta che preferite (arance, pesche, albicocche, fragole, limoni ecc.) purch� sia ben matura. Mondatela e tagliatela a pezzi, mettetela in una caraffa e copritela con lo zucchero, regolandovi a vostro gusto. Preparate il t� nella maniera tradizionale e, ancora bollente, versatelo sulla frutta e poi fatelo intiepidire prima di metterlo in frigorifero. Prima di servire eliminate la frutta, diventata ormai insapore in quanto lo ha ceduto tutto al t�. Servitelo molto freddo in bicchieri alti con cannucce colorate. :Ricette -Nome T� Alla Lavanda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Lavanda -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Fiori Di Lavanda 1 Fettina ==== Limone ==== Miele -Preparazione Mettete in infusione in acqua bollente per circa 3-4 minuti 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati, profumate con 1 fettina di limone e addolcite con miele. :Ricette -Nome T� Aromatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== T� 1 Pezzettino ==== Zenzero 25 Cl ==== Acqua Bollente 2 Cl ==== Succo Di Limone ==== Zucchero A Piacere 3 Cubetti ==== Ghiaccio 1/2 Fettina ==== Limone -Preparazione Questo t� � la bevanda migliore per spegnere la sete ed inoltre ha un aroma squisito. Mettete il t� e lo zenzero in una casseruola e versatevi sopra l'acqua bollente. Lasciatelo in infusione per 5 minuti e poi filtratelo. Aggiungetevi il succo di limone filtrato e zuccherate a piacere. Mettete in un bicchiere alto i cubetti di ghiaccio, versatevi sopra il t� (dopo che si sar� raffreddato), unite la mezza fettina di limone e servite con cannuccia. :Ricette -Nome T� Di Fiori D'arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� Nero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Fiori D'arancio 1/3 ==== T� Nero -Preparazione Se si vuole diminuire l'azione eccitante del t�, mescolare due terzi di fiori d'arancio con un terzo di t� nero e procedere nell'infusione seguendo le regole indicate per il t� comune. :Ricette -Nome T� Di Maggiorana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maggiorana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Maggiorana ==== Per Ogni Tazza D'acqua: 1 Cucchiaino ==== Menta -Preparazione Tenete in infusione per 10 minuti. Un'altra erba di rinomate virt� medicamentose che, oltre tutto, pare sia stata coltivata da Venere. Profumatissima, deve il suo aroma, tanto utile in cucina, a un olio essenziale di cui la canfora � uno dei conponenti. Si tratta di un'erba principalmente antispasmodica che a certe dosi si comporta come un vero e proprio stupefacente, con azione sul sistema simpatico e parasimpatico. Utile per la digestione. :Ricette -Nome T� Di Maggiorana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maggiorana -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Per Ogni Tazza D'acqua: 1/2 Cucchiaino ==== Maggiorana Per Tazza 1 Grattugiata ==== Noce Moscata (facoltativo) -Preparazione Tenete in infusione per 10 minuti. Lasciate Riposare Per 10 Minuti. A piacere unite una grattugiata di noce moscata. Un'altra erba di rinomate virt� medicamentose che, oltre tutto, pare sia stata coltivata da Venere. Profumatissima, deve il suo aroma, tanto utile in cucina, a un olio essenziale di cui la canfora � uno dei conponenti. Si tratta di un'erba principalmente antispasmodica che a certe dosi si comporta come un vero e proprio stupefacente, con azione sul sistema simpatico e parasimpatico. Utile per la sera. :Ricette -Nome T� Di Maggiorana (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maggiorana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Maggiorana 1 Cucchiaino ==== Timo In 250 G D'acqua A Bollore -Preparazione Tenete in infusione per 8 minuti. Un'altra erba di rinomate virt� medicamentose che, oltre tutto, pare sia stata coltivata da Venere. Profumatissima, deve il suo aroma, tanto utile in cucina, a un olio essenziale di cui la canfora � uno dei conponenti. Si tratta di un'erba principalmente antispasmodica che a certe dosi si comporta come un vero e proprio stupefacente, con azione sul sistema simpatico e parasimpatico. Utile per i raffreddori. :Ricette -Nome T� Di Rosolaccio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rosolaccio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Rosolaccio 1 Tazza ==== Acqua -Preparazione Lasciate in infusione per 6-8 minuti. Il rosolaccio � uno stupendo fiore dei nostri campi, un parente del papavero sonnifero, ma un parente povero, dato che non contiene oppio. Anche lui tuttavia possiede le sue brave propriet� narcotiche, anche se agisce con maggiore delicatezza. L'infuso di rosolaccio, di un bel colore caldo rosato, di un piacevole aroma, � molto adatto agli anziani e ai soggetti sensibili che non tollerano altri ipnotici. :Ricette -Nome T� Di Scorze D'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scorze D'arancia Amara -Persone 1 -Note - -Ingredienti Alcune ==== Scorze D'arancia Amara Alcune ==== Scorze D'arancia Dolce 3 Pizzichi ==== Cannella In 14 Cl D'acqua A Bollore -Preparazione Digestiva e tonica gastrica, la scorza d'arancia � buon rimedio contro l'acidit� e i bruciori di stomaco. La scorza della variet� amara, cio� dell'arancia amara, ha pi� propriet� di quella dell'arancia dolce (variet� dulcis; fiori e foglie della pianta, invece, si utilizzano soprattutto per tisane ipnotiche e sedative. Per il t�: Alcune scorze d'arancia amara e dolce .2-3 pizzichi di cannella, in 14 cl d'acqua a bollore. Lasciate in infusione per 15 minuti e bevete prima dei pasti, per una vera e propria azione curativa. :Ricette -Nome T� Di Spezie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chiodi Di Garofano -Persone 4 -Note Luogo: India. -Ingredienti 5 Cm ==== Radice Di Zenzero Fresca 2 Cucchiaini ==== Semi Di Cumino 4 ==== Chiodi Di Garofano 2 Stecche ==== Cannella 1 Cucchiaio ==== Semi Di Anice 4 ==== Mandorle Tritate ==== Zucchero ==== Acqua -Preparazione In un pentolino riscaldate l'equivalente di quattro tazzine d'acqua. Fate bollire tutti gli ingredienti tranne le mandorle tritate, per cinque minuti. Filtrate il th� e versatelo nelle tazzine. Spolveratelo con le mandorle tritate e servitelo caldo o freddo. :Ricette -Nome T� Freddo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 Cl ==== Acqua Bollente 1 Tazza ==== Zucchero 7 Bustine ==== T� 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente. Mescolare bene finch� tutto lo zucchero non sia dissolto. Mettere le bustine di t� in infusione per 15-45 minuti, (sempre a piacere, secondo la 'forza' che ti piaccia). Raffreddare tutto bene, e servirlo sempre con molto ghiaccio. :Ricette -Nome T� Russo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� Nero -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti ==== T� Nero 1 Spruzzatina ==== Acquavite ==== Ciliegie Al Rum ==== Zucchero -Preparazione Aggiungere al t� bollente una spruzzatina di acquavite, zuccherare a piacere e aggiungere le ciliegie imbevute di rum. :Ricette -Nome T� Scozzese -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== T� Nero ==== Whisky ==== Noce Moscata ==== Panna Montata ==== Zucchero -Preparazione Mettere sul fondo delle tazze del whisky, zuccherare e versare il t�. Mescolare la bevanda calda e guarnire con un cappuccio di panna montata, insaporita con una presa di noce moscata. :Ricette -Nome T� Sedativo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fiori Di Tiglio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Foglie E Fiori Di Passiflora 30 G ==== Fiori Di Tiglio 30 G ==== Foglie D'arancio 20 G ==== Fiori Di Rosolaccio 20 G ==== Fiori Di Camomilla -Preparazione Una tisana veramente sedativa e soporifera, da consigliare nei casi di insonnia dovuta a una sovreccitazione cerebrale; � quindi adatta ai lavoratori del cervello, a coloro che sono sempre in tensione per un motivo o per l'altro, ai sofferenti di angoscia cronica. E al risveglio, al mattino, si accorgeranno di non provare quel senso di depressione e di debolezza che sempre lasciano i farmaci di sintesi, gli ipnotici, gli psicofarmaci, i barbiturici. Lasciate in infusione per 8-10 minuti; bevete subito prima di coricarvi. :Ricette -Nome T� Verde Speziato Alla Frutta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale T� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cucchiaini ==== Ciliegie Con Il Gambo 4 Fette ==== Mela 12 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Cannella 4 ==== Ciliegie Con Il Gambo -Preparazione Fate bollire 80 cl d'acqua fredda. Ponete in una teiera il t� verde, le fette di mela steccate con 3 chiodi di garofano ciascuna, la stecca di cannella divisa in quattro parti e le ciliegie con tutto il gambo. Quando l'acqua bolle, versatela nella teiera, mescolate e lasciate in infusione per 5 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate l'infuso attraverso un colino a maglie fitte e versatelo in bicchieri con il manico o in tazze. A piacere, dolcificate con zucchero o miele. Molto aromatico, bevetelo ben caldo; � leggermente stimolante per la presenza delle spezie. :Ricette -Nome U. S. A. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Caff� Lavazza 1/3 ==== Amaretto Di Saronno 1/3 ==== Panna 1/3 ==== Cognac Martell V.s.o.p. ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con polvere di caff� in superficie. :Ricette -Nome Uccelletti Con La Polenta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Uccelletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Uccelletti 8 Fette Spesse ==== Polenta 300 G ==== Funghi Alcune Foglie ==== Salvia 70 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite gli uccellini, fiammeggiateli svuotateli delle interiora, lavateli sgocciolateli bene salateli e pepateli internamente ed esternamente. Con un coltellino scavate le fette di polenta in modo da ottenere delle scodelline e, volendo, smussatele tutt'attorno per dar loro una forma ovale regolare. Mettete al fuoco un pezzetto di burro con poco olio, unitevi lo spicchio di aglio e lasciatelo appena appena colorire. Versatevi dentro i funghi puliti e affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere adagio, mescolandoli di tanto in tanto e unendo, se fosse necessario, pochissima acqua calda. A cottura ultimata spolverizzateli con il prezzemolo tritato eliminando l'aglio. A parte fate rosolare in una padella con un altro pezzetto di burro poco olio e le foglioline di salvia gli uccelletti, rigirando continuamente. Quindi spruzzateli con mezzo bicchiere circa di vino bianco e fatelo evaporare. Friggete le scodelline di polenta nel rimanente burro e abbondante olio. Sgocciolatele disponetele su un piatto di portata, riempitele con i funghi gi� cotti e ben caldi e appoggiate su ogni scodellina due uccelletti. Riunite insieme il sugo di cottura dei funghi e quello degli uccelletti diluitelo con il rimanente vino e lasciatelo sul fuoco fino a quando si sar� ristretto. Versatelo sulle fette di polenta e servite subito in tavola. :Ricette -Nome Uccelletti Con Polenta -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Allodole -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Allodole ==== Tordi ==== Fringuelli ==== Viscarde ==== Polenta ==== Frisoni ==== Pispole ==== Cardellini ==== Pancetta ==== Salvia ==== Burro Alcune Bacche ==== Ginepro -Preparazione Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in gi�, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A met� cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, � oggi solo un ricordo della buona cucina antica. :Ricette -Nome Uccelletto Su Tortino Di Asparagina -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Controfiletto Di Vitello 1 Foglia ==== Alloro 2 Foglie ==== Salvia ==== Basilico 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Asparagi 50 G ==== Ricotta 50 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare il vitello a fettine sottili, stracciarle con le mani e marinare la carne in infusione nell'olio aromatizzato con alloro, salvia, basilico, aglio vestito e rosmarino. Scolarla e cuocerla in una wok rovente per alcuni istanti. Lessare gli asparagi e frullarli con la ricotta, aglio, olio, sale e parmigiano; servire il composto cos� ottenuto a mo' di tortino e gratinarlo al forno per 2 minuti. Servire con la carne all'uccelletto. :Ricette -Nome Uccellini Scappati -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Lonza Di Maiale 200 G ==== Formaggio Branzi 50 G ==== Pancetta Affettata 50 G ==== Prosciutto Cotto Affettato 500 G ==== Pomodori Peretti Maturi 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Brodo ==== Sale 1 Rametto ==== Salvia -Preparazione Questo � il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote... Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremit� infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz'ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo. :Ricette -Nome Uccellini Scappati (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fettine ==== Fesa Di Vitello 100 G ==== Pancetta Arrotolata 100 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa ==== Fegato 1 Rametto ==== Salvia 1 Goccio ==== Vino Bianco Secco Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione C'� chi li vuole �scapati�, ossia senza capo, c'� chi li qualifica �scappati� e, avendo gli uccellini preso il volo, si � dovuto sostituirli come meglio si � potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini � lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili. Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela. Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato. Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d'olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente. Coprite e cuocete in forno gi� caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato. Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sar� ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco. Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite. :Ricette -Nome Uccellini Scappati (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 Fettine ==== Filetto Di Maiale 100 G ==== Pancetta Arrotolata 100 G ==== Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa ==== Fegato 1 Rametto ==== Salvia 1 Goccio ==== Vino Bianco Secco Alcune Bacche ==== Ginepro ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione C'� chi li vuole �scapati�, ossia senza capo, c'� chi li qualifica �scappati� e, avendo gli uccellini preso il volo, si � dovuto sostituirli come meglio si � potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini � lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili. Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela. Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato. Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d'olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente. Coprite e cuocete in forno gi� caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato. Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sar� ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco. Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite. :Ricette -Nome Uganda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Cointreau 2/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Pernod -Preparazione Agitare senza fretta nello shaker. Servire nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Ukha -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 150 G ==== Acqua 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 10 Grani ==== Pepe Molti ==== Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische) 2 ==== Albumi D'uovo ==== Sale 400 G ==== Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola) 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Limone -Preparazione Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile. :Ricette -Nome Ul Timo Round -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/6 ==== Gin 1/6 ==== Cinzano 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Angostura 1 Spruzzo ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Servire con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Ulisse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Bourbon Whisky 2/6 ==== Bitter Campari 1/6 ==== Vermouth Rosso Cora -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Ultimus -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Pepe 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler stretto con un cubetto di ghiaccio, un pizzico di pepe e uno di noce moscata. :Ricette -Nome Ultra Pousse -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Vaniglia 1/4 ==== Benedictine 1/4 ==== Chartreuse Verde 1/4 ==== Cognac -Preparazione Versare direttamente nel flute in modo che gli ingredienti non si mescolino tra loro. :Ricette -Nome Umido Di Coniglio Alla Francese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Coniglio -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 800 G ==== Coniglio 400 G ==== Funghi 4 ==== Cipolle ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 ==== Carota 1 Pezzo ==== Sedano 1 ==== Scalogno 1 ==== Pomodoro Perino 1 Bicchiere ==== Vino 1 Bicchiere ==== Cognac ==== Per Foderare La Pirofila: Alcune Foglie ==== Cavolo -Preparazione Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro. Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati. Tritate ora le altre verdure. Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura. Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore. :Ricette -Nome Unghie Rosicchiate -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Scotch Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Scotch Whisky 1/2 ==== Drambuie -Preparazione Versate gli ingredienti in un bicchiere old-fashioned, quindi mescolate. :Ricette -Nome Union Jack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rye Whisky 1/3 ==== Succo D'ananas 1 ==== Uovo ==== Per Completare: ==== Seltz ==== Noce Moscata ==== Per Decorare: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Versare nel bicchiere alto, riempire di seltz, cospargere con noce moscata e decorare con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Union Jack (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Drambuie 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una scorza di limone. :Ricette -Nome United Colors -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Sherry 1/4 ==== Vodka 1/4 ==== Whisky 1/4 ==== Sherry Brandy ==== Per Decorare: ==== Sale Fino (facoltativo) -Preparazione Agitate gli ingredienti nello shaker e poi versate in bicchieri ghiacciati. Eventualmente potete decorare una parte del bordo del bicchiere con sale fino. :Ricette -Nome Universale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth 4/5 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Vino Porto 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso, con scorza di limone. :Ricette -Nome Universo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchiere ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaio ==== Campari 1 Cucchiaio ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato e si serve con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Uno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale China Martini -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== China Martini 3/10 ==== Illycaff� Espresso 2/10 ==== Vanilzucca 2/10 ==== Panna Liquida Alcune Gocce ==== Liquore Di Zabaglione ==== Per Guarnire: ==== Panna -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi 3 ingredienti. A parte unire la panna liquida e alcune gocce di liquore di zabaglione. Versare il contenuto dello shaker nella doppia coppetta da cocktail ben fredda e aggiungere il resto versando delicatamente. Guarnire con panna in superficie. :Ricette -Nome Uno Per Tutti -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Safari -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Safari 4/10 ==== Gordon's Gin 2/10 ==== Bitter Campari ==== Succo Di Pompelmo Del Monte ==== Per Guarnire: 1/2 Fetta ==== Limone 1/2 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Rossa ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi 3 ingredienti e servire nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Completare con succo di pompelmo Del Monte. Mescolare delicatamente. Guarnire con mezza fetta di limone, mezza fetta d'arancia, una ciliegina rossa, menta e cannucce. :Ricette -Nome Uomo Del Sud -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Succo D'arancia 1/3 ==== Campari -Preparazione Mescolate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi� freddo. :Ricette -Nome Uova Affogate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 ==== Cipolla 1 ==== Tartufo 2 Cucchiai ==== Farina 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 200 G ==== Funghi ==== Noce Moscata ==== Prezzemolo Tritato 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta. Lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo. Sistemate le uova in una pirofila imburrata. A parte rosolate la cipolla e il tartufo affettati con una noce di burro; quando saranno dorati unite la farina, un po' di sale, il vino e l'acqua. Mescolate bene per ottenere una salsa da condire con noce moscata e prezzemolo tritato. Versate la salsa sopra le uova. Pulite i funghetti e fateli rosolare in un tegamino con del burro. Sistemateli poi sopra la salsa che avrete messo sopra le uova. Cuocete in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Affogate (ricetta Base) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Si chiamano anche in camicia. In una casseruola portate a bollore l'acqua salata e acidulata con due cucchiai d'aceto bianco (evitate quello rosso perch� colora sgradevolmente l'albume). In una ciotola sgusciate le uova per controllarne la freschezza e poi tuffatele nell'acqua a bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata. Regolate le sfrangiature dell'albume. Se dovete cuocere diverse uova nello stesso recipiente, fate in modo che non si sovrappongano. :Ricette -Nome Uova Affogate Ai Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cuori ==== Carciofi 4 ==== Uova 200 G ==== Pancetta Affumicata 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 40 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Senape 1 Cucchiaino ==== Farina 25 Cl ==== Acqua 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po' il composto. Bagnatelo alternando un po' d'acqua e un po' d'aceto, regolate sale e pepe. Cuocete per 5 minuti mescolando. Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d'olio. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi. Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa. :Ricette -Nome Uova Affogate Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Fette ==== Pancarr� ==== Burro 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato ==== Sale ==== Aceto Di Vino Bianco -Preparazione Immergete le uova in acqua a bollore acidulata con aceto e salata. Dopo tre minuti ritiratele col mestolo forato, appoggiatele sulle fette di pancarr� imburrate, cospargetele col formaggio grattugiato, mettetele in forno fino a quando il formaggio si � sciolto. :Ricette -Nome Uova Affogate Al Mais -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mais -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 1 Scatola ==== Mais ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Besciamella: 40 G ==== Burro 20 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Curry ==== Sale -Preparazione Cuocete per tre minuti le uova affogate sgusciandole nell'acqua bollente leggermente acidulata con aceto bianco. Sgocciolatele. Preparate la besciamella con burro, farina, 50 cl di latte. Quando � pronta insaporitela con il curry. Sciacquate il mais sotto l'acqua fredda, scolatelo bene e poi insaporitelo in un tegame con una noce di burro e un pizzico di sale. Componete una base di mais sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi sopra le uova in camicia, copritele con la besciamella al curry e servite. :Ricette -Nome Uova Affogate Al Roquefort -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Per La Salsa: 2 Cucchiai ==== Formaggio Roquefort 2 ==== Formaggi Caprini 20 Cl ==== Panna 100 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai ==== Gin 1 ==== Limone 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Worcester ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l'uovo nell'acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l'albume comincer� a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l'uovo dall'acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l'albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo. :Ricette -Nome Uova Affogate Alla Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Fette ==== Pancarr� 25 Cl ==== Besciamella 200 G ==== Spinaci Tritati ==== Acqua ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate la besciamella, uniteci gli spinaci tritati. Ritagliate con uno stampo rotondo le fette di pancarr�, fatele tostare nel forno, disponetele su un piatto da portata. In un pentolino fate scaldare l'acqua salata e acidulata con un po' di aceto bianco, aprite su un piattino un uovo alla volta e versatelo nell'acqua bollente, cuocete finch� l'albume si � rappreso, toglietelo con una paletta forata, disponetelo su una fetta di pane. Ricoprite le uova con la besciamella e servitele. :Ricette -Nome Uova Affogate Con Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carciofi 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Eliminate le foglie pi� dure dei carciofi e spuntateli. Lessateli in acqua bollente salata. Intanto preparate le uova in camicia. In una pentolina portate a bollore l'acqua acidulata con un cucchiaio di aceto bianco, sgusciatevi le uova, riducete il calore in modo che il liquido sobbolla. Quando il bianco si � ben rappreso intorno al tuorlo, sgocciolate le uova con una paletta forata. Scolate i carciofi, tagliateli a met� e disponeteli in una pirofila e adagiatevi sopra le uova in camicia. Spruzzate con il latte, spolverate di parmigiano grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per pochi minuti. :Ricette -Nome Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Punte Di Asparagi ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Farina 50 G ==== Burro 20 Cl ==== Latte 20 G ==== Formaggio Grattugiato Pangrattato ==== Burro ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele. :Ricette -Nome Uova Affogate Con Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 600 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sciogliete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Quando � diventata trasparente aggiungete i piselli, mescolate bene perch� insaporiscano, poi regolate il sale e aggiungete poco pepe. Bagnateli con un po' di acqua calda, coprite e cuocete per circa venti minuti a fuoco basso. In una pentolina portate l'acqua e aceto a bollore, poi fate sobbollire e sgusciatevi le uova lasciandovele per tre minuti. Aiutandovi con una paletta forata fate in modo che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo. Disponete i piselli su un piatto da portata, sopra adagiatevi le uova e servite. :Ricette -Nome Uova Affogate Con Salsa Alla Cipollina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 ==== Pomodori Maturi 25 Cl ==== Panna Fresca Alcuni ==== Gherigli Di Noci ==== Pancetta Magra ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Erba Cipollina ==== Salsa Tabasco Alcune Fette ==== Pane Casereccio Passate Al Forno E Spalmate Con Poco Burro -Preparazione Acidulare la panna con poche gocce di limone, salare e pepare e unire un trito di erba cipollina e le noci tritate. Mescolare e tenere la salsa in caldo a bagnomaria. Tagliare a met� i pomodori, rosolarli in poco olio, salarli e peparli. Preparate un padella con acqua acidulata con un po' di tabasco e quando bolle fatevi scivolare una per volta le uova, lasciandole cuocere per 3 minuti. Toglietele dalla pentola col mestolo bucato e lasciatele asciugare su della carta da cucina. Fate rosolare la pancetta. Disponete i pomodori su di un piatto da portata, su ognuno posate un uovo che guarnirete con dell'erba cipollina, unite la pancetta e cospargete con la salsa alla panna calda. Servite con le fette di pane tostate al forno. :Ricette -Nome Uova Affogate Con Verdure Miste -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 3 ==== Melanzane 3 ==== Zucchine 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde. :Ricette -Nome Uova Affogate Del Prevosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Poco ==== Aceto Di Vino 1 Bicchiere ==== Brodo 4 Fette ==== Pomodoro 4 ==== Filetti D'acciughe 4 Fette ==== Mozzarella ==== Origano -Preparazione Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l'acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell'acqua che dovr� bollire dolcemente. Appena si sar� rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione. Irrorare ogni uovo con un po' di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d'acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finch� la mozzarella non si sar� sciolta e avr� preso un po' di colore. Accompagnare con pur� di patate. :Ricette -Nome Uova Affogate Nel Nido Al Gorgonzola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Panini Al Latte 4 ==== Uova Affogate ==== Burro 50 G ==== Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai ==== Mascarpone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la calotta ai panini, togliete la mollica, imburrateli, salateli, pepateli, metteteli nel forno caldo per qualche minuto. Schiacciate il gorgonzola, unite il mascarpone, riempite con questa crema i panini a met�, adagiatevi sopra l'uovo in camicia, rimettete nel forno a scaldare e servite. :Ricette -Nome Uova Affogate O In Camicia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 100 Cl ==== Acqua Bollente 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Sale Fino ==== Uova -Preparazione Le uova vanno rotte e fatte subito scivolare in un litro di acqua bollente con un cucchiaio di aceto e due di sale fino. Abbassate il fuoco e, dopo 3 minuti di cottura, scolate le uova con un mestolo forato. :Ricette -Nome Uova Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 250 G ==== Funghi Champignon 80 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i funghi, eliminate i gambi (possono essere usati per un sugo), lavate e asciugate le cappelle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere in un tegame 50 g di burro, rosolatevi i funghi per una decina di minuti, regolate sale e pepe. Imburrate quattro pirofile monoporzione, mettete sul fondo di ciascuna una base di funghi e sopra sgusciatevi le uova. Salate appena gli albumi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 10 minuti o fino a quando l'albume si � rappreso. Servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Uova Al Burro D'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Burro 4 ==== Filetti D'acciughe 4 Fette ==== Pancarr� ==== Pasta D'acciughe ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere in un tegame 40 g di burro e rosolatevi le fette di pancarr� dopo averle private della crosta. Amalgamate 30 g di burro con un po' di pasta d'acciughe e spalmate il composto sulle fette di pane tostato. Friggete le uova con il restante burro, salate appena l'albume, ritiratele con la paletta forata e adagiatele sulle rispettive fette di pancarr�. Guarnite con i filetti d'acciughe e servitele ben calde. :Ricette -Nome Uova Al Cartoccio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Pasta Sfoglia ==== Formaggio Sottiletta ==== Paprica ==== Erba Cipollina -Preparazione Rassodare le uova, e tagliarle a met� tagliare la pasta sfoglia in quadrati, sistemare su ogni quadrato, una sottiletta, spolverare con paprica, erba cipollina, mettere il mezzo uovo sodo, coprire con altra sottiletta, mettere acciuga, chiudere a pacchetto, in forno fino a cottura. :Ricette -Nome Uova Al Civet -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 400 G ==== Cipolle 1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Sherry 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 Pizzichi ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi le cipolle a fuoco vivo mescolando in continuazione. Aggiungete due cucchiai d'acqua e quattro pizzichi di zucchero, riducete la fiamma e portate a cottura. Spruzzate due cucchiai d'aceto balsamico e un cucchiaio d'aceto di sherry, fate evaporare. Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare met� del liquido. Salate e pepate. Sgusciate nel tegame un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a fuoco moderato. Disponete le uova con la loro salsa sul piatto da portata e servite a tavola con del pane tostato. :Ricette -Nome Uova Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiaini ==== Curry ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere un po' di burro, sgusciatevi le uova, salatele, pepatele, cuocetele per 4 minuti. Nel frattempo mescolate la panna col curry, cospargete sulle uova, lasciate scaldare un attimo e servite. :Ricette -Nome Uova Al Forno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 6 ==== Panini All'olio 75 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Sale -Preparazione Svuotare i panini della mollica e metterli a bagno nel latte per 30 minuti. Scolarli e disporli in una pirofila imburrata. Mettere in ogni panino 1 uovo, sale e un cucchiaio di panna. Mettere in forno a 150 gradi finch� l'uovo non si sar� dorato. :Ricette -Nome Uova Al Forno (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 500 G ==== Yogurth Intero 40 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Menta Fresca 1 Pizzico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate lo yogurth in una teglia e lasciatelo scaldare e sciogliere leggermente. Subito dopo, aggiungete la farina e cuocete per circa 5-6 minuti a fiamma bassa fino a quando i due ingredienti si saranno amalgamati. Mescolate con cura, servendovi di una frusta o pi� semplicemente di un cucchiaio di legno per evitare che si creino eventuali grumi. Successivamente, sbucciate l'aglio, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e tritatelo finissimamente servendovi di un mixer. Fate lo stesso con la menta, mentre in un tegamino lasciate fondere il burro. Versate dunque gli aromi e un pizzico di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassissima. Infine, distribuite lo yogurth (in parti uguali) in quattro singole pirofile possibilmente a bordo basso, rompete in ognuna 2 uova facendo attenzione affinch� restino intere, versate un po' di burro (precedentemente aromatizzato), pepate e lasciate cuocere in forno gi� caldo per 15 minuti a 180 gradi. Servite le uova caldissime. :Ricette -Nome Uova Al Funghetto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 250 G ==== Funghi Porcini 250 G ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Burro 30 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le uova mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 7 minuti, poi scolatele, sgusciatele, tagliatele a met� nel senso della lunghezza, salatele, pepatele e cospargetele di prezzemolo tritato. Scaldate in un tegame l'olio e il burro con lo spicchio d'aglio schiacciato; quando l'aglio sar� leggermente rosolato toglietelo e unite i funghi, mondati e affettati e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati. Portate avanti la cottura per 10 minuti: allora mettete dentro le mezze uova semisode, col dorso verso il basso. Aggiungete una cucchiaiata d'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Poco prima di levare dal fuoco raccogliete il sugo dal fondo e riversatelo sulle uova. :Ricette -Nome Uova Al Piatto (ricetta Base) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Fiocchetto ==== Burro ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila o in un recipiente d'acciaio inossidabile fate sciogliere a fuoco moderato un fiocchetto di burro e lasciatevi scivolare le uova, uno alla volta, dopo averle sgusciate in un piatto per controllarne la freschezza. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno, a calore moderato, per 5-6 minuti, senza mescolare. In tal modo si ottengono uova con l'albume perfettamente rappreso e il tuorlo fluido e morbido. Le uova al piatto possono anche essere cotte sulla fiamma diretta, ma riescono meglio con il metodo sopra suggerito. :Ricette -Nome Uova Al Pomodoro -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pomodoro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 40 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Ciuffo ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro A Dadini 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando. Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere. :Ricette -Nome Uova Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Polpa Di Pomodoro 100 G ==== Formaggio Crescenza 1 ==== Cipolla 30 G ==== Burro ==== Origano Poco ==== Sale -Preparazione Rosolare in una padella la cipolla tritata con il burro. Unire la polpa di pomodoro, sale, origano e cuocere per 7'. Tagliare a dadini la crescenza e battere le uova con poco sale. Versare le uova e la crescenza nella salsa e cuocere a fuoco medio mescolando sempre. Levare dal fuoco quando le uova saranno cotte e ancora morbide. :Ricette -Nome Uova Al Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova In Camicia ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Foglie ==== Basilico 300 G ==== Pomodori -Preparazione Tritate i pomodori e metteteli in un tegame con 1/2 bicchiere di acqua, sale, pepe e 2 foglie di basilico. Lasciate cuocere per 30 minuti, fino a che la salsa non diventi densa. In una padella mettete 2 cucchiai d'olio, versateci la salsa e lasciate prendere sapore. Aggiungete sopra le uova e lasciate che i tuorli diventino densi. Salate e pepate. :Ricette -Nome Uova Al Prezzemolo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Prezzemolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 100 G ==== Burro 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 8 Fette ==== Pane ==== Sale -Preparazione Tritate il prezzemolo e impastatelo con 50 g di burro e un po' di sale. In un tegame lasciate sciogliere il resto del burro senza fargli prendere colore, sgusciatevi le uova, salatele leggermente, cuocetele alcuni minuti in modo che gli albumi si rapprendano, ma i tuorli restino morbidi. Prima di toglierle dal fuoco distribuite sulle uova fiocchetti di burro al prezzemolo. Trasferitele sui crostoni di pane e servite subito. :Ricette -Nome Uova Al Tartufo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 100 G ==== Pat� Di Fegato 1 Cucchiaio ==== Pasta Di Tartufo ==== Besciamella ==== Cipolla ==== Curry ==== Formaggio Grana -Preparazione Tagliare a met� le uova, impastare i tuorli con il pat� e la pasta di tartufo. Con il composto riempire le vaschette di albume. In una pirofila porre un velo di besciamella profumata con cipolla appassita e frullata e curry, disporvi sopra le uova, coprirle con altra salsa e grana grattugiato. Infornare a 250 gradi per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Al Tartufo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 60 G ==== Tartufo Nero 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro e quando spumeggia, ma non ha ancora preso colore, sgusciatevi le uova mescolandole. Salate e pepate. Cuocetele a fuoco moderato per 5-6 minuti, adagiatele sul piatto da portata, cospargetele con sottili lamelle di tartufo nero tagliate al momento e servite subito. :Ricette -Nome Uova Al Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 100 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Acciughe 50 G ==== Burro ==== Cetriolini 1 Tazza ==== Maionese -Preparazione Tagliare nel senso della lunghezza le uova sode. Passare al setaccio i tuorli, il tonno sgocciolato e le acciughe lavate e diliscate. Amalgamare al passato il burro lavorato a crema. Riempire le mezze uova con questo composto. Coprire con la maionese e i cetriolini tagliati a rondelle. :Ricette -Nome Uova Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 50 Cl ==== Vino Rosso 75 G ==== Lardo Affumicato 100 G ==== Funghi 5 Fette ==== Pane 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno. Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompete 1 uovo, salate e pepate. Lasciate cuocere tre minuti facendo attenzione che il tuorlo sia ben avvolto dall'albume. Scolate l'uovo e cuocete le altre uova seguendo lo stesso procedimento. Dorate il lardo a pezzetti, aggiungendo i funghi tritati; alla fine della cottura togliete dal tegame, unite il burro e la farina. Mescolate bene il tutto aggiungendo il vino della cottura delle uova che avrete filtrato. Lasciate cuocere questa salsa fino a che non diventi oleosa. Mettete su un vassoio le fette di pane con sopra le uova e tutt'intorno i funghi con il lardo e cospargete con la salsa. Servite spolverando il tutto con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Uova All'acciuga -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Mozzarella ==== Burro -Preparazione Imburrare una pirofila, sgusciarvi dentro le uova, mettere su ciascuna un pizzico di sale e pepe, i filetti d'acciughe ben scolati e qualche listarella di mozzarella. Infornare per 10 minuti e servire subito. :Ricette -Nome Uova All'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 100 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Foglie ==== Salvia ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere in una padella 60 g di burro e sgusciatevi un uovo alla volta. Salatele leggermente e cuocetele per alcuni minuti senza romperle e trasferitele sul piatto da portata. Nello stesso tegame scaldate il restante burro. Quando comincia a prendere colore spruzzatele d'aceto, unite un po' di salvia e prezzemolo. Fate insaporire e versate sulle uova. :Ricette -Nome Uova All'aglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Spicchi ==== Aglio 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Basilico -Preparazione Pelare l'aglio e affettarlo al velo. In 4 padellini far sciogliere 10 g di burro in ognuno e farvi dorare l'aglio. Sgusciare un uovo in ogni padellino e cuocerlo per 3 minuti. Salare, pepare e decorare con foglie di basilico fresco. Servire subito. :Ricette -Nome Uova All'americana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Pancetta Affumicata 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate olio e burro e rosolatevi la pancetta tagliata a listerelle. Quindi sgusciatevi un uovo per volta, salate e pepate. Aiutandovi con un cucchiaio di legno cercate di coprire il tuorlo con l'albume. Ritirate le uova con la paletta, disponetele su un piatto da portata, contornatele con la pancetta sgocciolata e servitele con pomodori cotti alla griglia. :Ricette -Nome Uova All'occhio Di Bue -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Uova -Preparazione La fiamma dovr� concentrarsi dal centro del tegamino per non incrostare il bordo, scaldare su una fiamma bassissima un padellino e far sciogliere 10 g di burro, mettere un cucchiaino di acqua e condire il burro col sale e pepe, appena il burro � sciolto mettere le uova, non dovranno essere sorprese dal calore � cos� che avrete delle uova che somigliano a della plastica, mantenendo la fiamma al minimo controllare se la parte centrale cuoce, in tal caso con la forchetta smuovere leggermente per far cuocere la parte bianca, mettere un coperchio, ma prima condire col sale e pepe. Vedrete che il rosso avr� i riflessi dell'arcobaleno quando lo guarderete verso luce, ci� vuol dire che la cottura � perfetta, il bianco sar� cotto alla perfezione ed il rosso caldo. :Ricette -Nome Uova All'occhio Di Bue (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe 4 ==== Uova -Preparazione La fiamma dovr� essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere 10 g di burro, condire col sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di acqua, in questo modo il burro bollir� ma non friggera, separare i bianchi d'uovo dai rossi e mettere nel padellino i bianchi d'uovo, condire col sale e pepe immediatamente, quando il centro inizia a imbiancare aggiungere i rossi senza romperli e mettere un coperchio e continuare o al forno per 10 secondi alla temperatura di 250 gradi o sulla fiamma ma a fuoco basso. Addiritura cuocio le uova sulla spia, impiego 8 minuti ma cos� avr� il bianco perfettamente bianco e cotto uniformemente ed il rosso caldo ma non cotto, anche per questo caso vedrete i riflessi dell'arcobaleno. :Ricette -Nome Uova Alla Bella Rosin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 120 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lessa 4 uova per 10 minuti e sgusciale. Taglia a met� per il lungo e leva il tuorlo; disponi i mezzi albumi sodi su un piatto da portata. Con 2 tuorli freschi, un pizzico di sale, olio e succo di limone prepara una maionese e distribuiscila nei mezzi albumi ricoprendoli interamente. Passa al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverizza la maionese. :Ricette -Nome Uova Alla Boscaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Patate Non Farinose 500 G ==== Funghi Freschi (porcini O Altri) 60 G ==== Burro O Margarina Vegetale 1 ==== Spicchio D'aglio Schiacciato 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 ==== Uova 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere in acqua salata, poi tagliatele a fette. Pulite i funghi, tagliateli a fette e cuoceteli nel burro rosolato con l'aglio (che poi toglierete) per circa 20 minuti, bagnandoli con poco brodo se asciugassero troppo. Salateli e pepateli. Imburrate abbondantemente una pyrex e coprite il fondo con le fette i patate, cospargetele con la met� del formaggio e terminate con lo strato di funghi. Formate quattro leggeri incavi, cospargete con il rimanente formaggio e in ogni incavo rompete un uovo cercando di non romperne il tuorlo. Condite con sale e pepe e su tutto versate la panna. Mettete la pyrex in forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti, finch� le uova siano rapprese. Servite nello stesso recipiente. :Ricette -Nome Uova Alla Bresaola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Fetta ==== Bresaola (fette Da 30 G) 1 ==== Cipolla ==== Burro 8 Fette ==== Pane ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare la cipolla. Tagliare la bresaola a pezzetti molto piccoli. Sbattere le uova con sale e pepe. Soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con una noce di burro, unire la bresaola e far rosolare ancora per qualche minuto. Versarvi le uova e cuocere, mescolando, sino a quando si saranno leggermente rapprese. Servire con sottili fette di pane tostato. :Ricette -Nome Uova Alla Bresaola (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Bresaola (fette Di 30 G) 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Tostato -Preparazione Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini la bresaola. Sbattere le uova con sale e pepe. In una padella di ferro fondere il burro e soffriggervi la cipolla. Unire la bresaola e rosolare per qualche minuto. Versare le uova e alzare la fiamma. Cuocere mescolando finch� le uova saranno leggermente rapprese. Servire caldo con il pane tostato. :Ricette -Nome Uova Alla Buongustaia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova Sode ==== Petti Di Pollo ==== Sugo Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Carote ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la parte superiore delle uova sode, svuotatele e tenete da parte i tuorli. Mettete a insaporire il pollo tritato nel burro e nella salsa di pomodoro. Riempite con questo composto le uova fino all'orlo e conditele con sale e un pizzico di pepe. A parte mescolate met� dei tuorli con un po' d'olio, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, mentre l'altra met� con un cucchiaio di salsa di pomodoro e uno di pollo tritato. Guarnite met� delle uova con un composto e met� con l'altro. Grattugiate su di un piatto uno strato di carote e sistemateci sopra le uova. :Ricette -Nome Uova Alla Contadina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 16 Fettine ==== Salame 1 Cucchiaio ==== Grasso D'oca ==== Farina ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Fate dorare la farina con il grasso d'oca e aggiungete un po' d'acqua. Tagliate a pezzi il salame e aggiungetelo al composto. Lasciate cuocere per 5 minuti. Dopodich� unite le uova, salate, pepate e lasciatele cuocere finch� gli albumi non diventino densi. :Ricette -Nome Uova Alla Coque Con Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Alla Coque -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Alla Coque 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano Abbondante ==== Prezzemolo Tritato 20 G ==== Burro ==== Brodo 4 Fette ==== Pancarr� ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare le verdure e tagliarle a dadini. Far sciogliere il burro in un tegame, unirvi le verdure e farle appena rosolare, poi bagnarle con un po' di brodo e cuocerle 5 minuti. Salare, pepare, unire abbondante prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sgusciare la parte superiore delle uova e con un coltellino togliere la calottina di albume. Salare e pepare il tuorlo. Distribuirvi sopra le verdure e servire accompagnando con bastoncini di pancarr� abbrustolito. :Ricette -Nome Uova Alla Crema -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 8 ==== Crostini Di Pane Fritti 80 G ==== Burro ==== Panna Liquida Fresca ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Imburrare 8 cocottine da forno e porre in ognuna 1 crostino. Rompere 1 uovo in ogni cocottina. Condire ogni uovo con qualche fiocchetto di burro, sale, parmigiano e coprire con la panna. Mettere le cocottine in una teglia con acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Alla Fiorentina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 4 ==== Uova 400 G ==== Spinaci 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate sotto l'acqua corrente gli spinaci, scolateli e metteteli in una capace pentola con la sola acqua che rimane sulle foglie. Salate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa 3-4 minuti. Passate gli spinaci sotto l'acqua corrente perch� non perdano il loro bel colore verde brillante e strizzateli con le mani per togliere l'acqua rimasta. Fate scaldare l'olio d'oliva in un tegame, mettetevi gli spinaci e fateli rosolare velocemente; aggiungete il pepe e, se necessario, poco sale. Disponete gli spinaci in 4 piccole pirofile o tegamini; premete il centro di ciascuna pirofila con il dorso di un cucchiaio formando un incavo; adagiatevi un uovo, cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere il composto in forno preriscaldato a 180 gradi per 4-5 minuti circa. Serviteli caldi. :Ricette -Nome Uova Alla Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Fontina Poco ==== Latte ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattere per pochi istanti le uova con una presa di sale. Sciogliere poco burro in una padella antiaderente e versarvi le uova. Aggiungere un altro pezzetto di burro, poco latte e la fontina tagliata a dadini e, mescolando sempre, far rapprendere le uova e fondere il formaggio. Servire subito. :Ricette -Nome Uova Alla Francese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina Liquida ==== Burro ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Servendovi di 4 cocotte (recipienti di porcellana da forno), versate in ognuno la panna, subito dopo, rompeteci dentro l'uovo, aggiungete il burro fuso, il sale, una spolveratina di pepe e cuocete in forno gi� caldo per circa 5 minuti fino a quando l'albume si sar� rappreso. Togliete dal forno e servite subito. :Ricette -Nome Uova Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 8 ==== Uova 1000 G ==== Porri 12 ==== Cipolline Piccole 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Alloro ==== Pepe ==== Paprica -Preparazione Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca. Scottateli in acqua salata per 3 minuti. Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per 45 minuti. Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo. Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po' di paprica. :Ricette -Nome Uova Alla Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 1 ==== Mozzarella 1 Fiocchetto ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Imburrate quattro piccole cocottine di pirofila. Disponete sul fondo di ognuna mezza fetta di prosciutto, poi alcune fettine di mozzarella, un uovo sgusciato, un pizzico di sale e uno di pepe, un fiocchetto di burro. Cuocete in forno caldo o a bagnomaria, finch� la mozzarella � completamente fusa e l'albume delle uova rappreso. :Ricette -Nome Uova Alla Neve -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albumi D'uovo 200 G ==== Zucchero ==== Per La Crema Inglese: 12 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 1/2 Stecca ==== Vaniglia -Preparazione In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi e incorporatevi, poco per volta, lo zucchero. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella n. 12 e formate tante rosette di meringa su un foglio di carta pergamena leggermente inumidito. In una casseruola coi bordi bassi portate ad ebollizione il latte, che poi vi servir� per preparare la crema, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Staccate le meringhette dalla carta aiutandovi con una spatola inumidita e fatele scivolare delicatamente nel latte. Lasciatele cuocere per 3-4 minuti, poi toglietele dalla casseruola aiutandovi con una schiumarola, fatele sgocciolare bene, quindi lasciatele raffreddare. Preparate la crema inglese: riunite i tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Lavorate il composto ottenuto delicatamente, sempre aiutandovi con una frusta, fino a renderlo omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Unite l'interno della stecca di vaniglia al latte usato per cuocere le meringhe, portatelo a ebollizione, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sar� omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che � pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema � pronta, toglietela dal fuoco e passatela attraverso un setaccio fine, quindi distribuitela in otto piatti individuali, adagiatevi sopra alcune meringhe, ben fredde, e servite. :Ricette -Nome Uova Alla Neve (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albumi D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Albumi D'uovo 100 G ==== Zucchero 75 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Zucchero Vanigliato ==== Crema Inglese Con 3 Tuorli -Preparazione Montate gli albumi a neve ben ferma. Fate bollire il latte in un largo tegame, unite lo zucchero vanigliato, abbassate la fiamma e versatevi le chiare montate con un cucchiaio in modo che abbiano la forma di un uovo. Cuocetele senza far loro raggiungere l'ebollizione e giratele dopo due minuti Quando il composto � ben rappreso scolate le 'uova' su un telo da cucina. Preparate la crema inglese, lasciatela raffreddare completamente, versatela sul piatto da portata e sopra disponete le 'uova'. :Ricette -Nome Uova Alla Neve Con Crema Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Caff� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Farina 100 G ==== Zucchero 13 Cl ==== Latte 35 Cl ==== Panna 1/2 Tazzina ==== Caff� 30 G ==== Mandorle A Filetti ==== Scorzette D'arancia -Preparazione Lavorate i tuorli con la farina e 1/3 dello zucchero poi incorporate il latte e la panna scaldati e il caff�. Fate rapprendere la crema a bagnomaria poi lasciatela raffreddare. Montate a neve gli albumi, unite lo zucchero rimasto. Riempite una pentola bassa con dell'acqua, portate a ebollizione e versate a cucchiaiate gli albumi. Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare. Versate su un piatto da portata la crema, sopra mettete le uova alla neve, decorate con scorzette d'arancia e servite. :Ricette -Nome Uova Alla Parmigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 80 G ==== Prosciutto Crudo ==== Burro Abbondante ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrare bene il fondo di una teglia, romperci le 4 uova, condire con sale e pepe e molto parmigiano grattugiato. Dopodich� spargere il prosciutto su tutto tagliato a dadini e su ogni uovo mettere un po' di burro fuso. Mettere in forno e far cuocere. Appena il parmigiano si sar� sciolto spegnere e servire. :Ricette -Nome Uova Alla Pizzaiola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 8 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 ==== Mozzarella 1 ==== Pomodoro ==== Brodo 4 Pizzichi ==== Origano ==== Sale -Preparazione Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno. Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, 2 filetti di acciuga, un pizzico di origano e 1 fetta di mozzarella. Salare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5-6 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella. :Ricette -Nome Uova Alla Polpa Di Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 85 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 1/2 ==== Mela Verde 1/2 ==== Limone (succo) 100 G ==== Maionese ==== Tabasco ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a met� per il lungo. Sgocciolate la polpa di granchio e tritatela. Grattugiate la mela, spruzzatela con il succo di limone e amalgamatela alla polpa di granchio. Schiacciate i tuorli e amalgamatevi la maionese, qualche goccia di tabasco, sale e pepe e il composto di mela e granchio. Riempite gli albumi con la farcia al granchio, disponeteli sul piatto e decorate con ciuffi di prezzemolo. :Ricette -Nome Uova Alla Rossini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 100 G ==== Burro 150 G ==== Pat� Di Foie Gras -Preparazione Fate sciogliere il pat� in un tegamino con 50 g di burro. In un altro tegame scaldate il restante burro e appena diventa spumoso sgusciatevi un uovo alla volta. Quando l'albume comincia a rapprendersi, versatevi sopra il burro al pat� fuso. Lasciate cuocere ancora 2 minuti e servite. :Ricette -Nome Uova Alla Salsa Di Gamberi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Gamberi Sgusciati 1/2 ==== Cipolla 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 15 G ==== Pinoli 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tostate i pinoli nel forno e tritateli finemente. Tritate anche la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l'olio, poi unite i gamberi lavati e un pizzico di sale; fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i pinoli e cuocete ancora per 5 minuti, quindi bagnate con 5-6 cucchiai di acqua calda e lasciate cuocere su fuoco lento per mezz'ora. Dopodich� passate tutto al setaccio o al mixer e tenete la salsa da parte. Fate fondere 30 g di burro in una larga padella e cuocetevi le uova intere, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Appena saranno rapprese ma non troppo, trasferitele con una paletta su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa. :Ricette -Nome Uova Alla Schiuma -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 40 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate a dadini il prosciutto cotto. Separate con cura i tuorli dagli albumi, ponete questi in una capace terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, quindi incorporatevi il prosciutto. Fate fondere dolcemente il burro in una padella che possa andare in forno. Quando il condimento sar� spumeggiante, mettetevi parte del composto di albumi e prosciutto, due cucchiai alla volta, in modo da formare complessivamente sei mucchietti. Premendo con il dorso di un cucchiaino formate sulla superficie di ogni mucchietto un piccolo incavo, quindi lasciate cuocere per 3-4 minuti a calore vivace. Adagiate delicatamente nelle cavit� i tuorli tenuti da parte, facendo attenzione che non fuoriescano dal bordo, e cospargeteli col prezzemolo tritato finemente. Coprite ogni tuorlo con un cucchiaio del composto di albumi e prosciutto e mettete a gratinare nel forno gi� caldo (180 gradi) per 10 minuti, in modo che le uova si rapprendano e le frittelle risultino dorate. Servite subito. :Ricette -Nome Uova Alle Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Uova 4 ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Farina 2 Fette ==== Prosciutto Crudo 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 10 Cl ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro 1 Presa ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Pelate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire a fuoco molto basso con 30 g di burro e un cucchiaio di olio; insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua, se necessario, poi spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate, bagnate con 10 cl di brodo e continuate a mescolare per 4-5 minuti, mantenendo sempre la fiamma bassissima. Versate le cipolle nel fondo di una pirofila imburrata: con un cucchiaio praticate 4 incavi e in ciascuno sgusciate un uovo. Distribuiete qua e l� il prosciutto tagliato a listarelle sottili, salate le uova, spolverizzate con 4 cucchiai di grana grattugiato, irrorate con 20 G di burro fuso e passate in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Alle Cipolle (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Versare in una padellina antiaderente l'olio, la cipolla tagliata a fettine, del sale e far cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, fino a quando la cipolla non diventer� dorata; versarvi quindi le uova, avendo cura di non romperne i tuorli, e fare rapprendere l'albume per un paio di minuti; aggiustare di sale e servire. :Ricette -Nome Uova Allo Yogurth -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Sode 150 G ==== Yogurth Bianco 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Menta Tritata 1 Cucchiaino ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aspettare che le uova siano fredde poi tagliarle a met� ed estrarre i tuorli. Metterli in una ciotola e lavorarli con met� paprica, met� succo del limone, 1 cucchiaio di menta, sale e pepe. Quando il composto sar� liscio riempire i mezzi albumi. Preparare una salsa con lo yogurth, il resto della paprica e del succo di limone e della menta, l'aglio tritato, sale e pepe. Ricoprire le uova con questa salsa e servirle fresche ma non fredde di frigo. :Ricette -Nome Uova Arcobaleno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Piselli Freschi Sbucciati 6 ==== Uova 1 ==== Carota 1/2 ==== Peperone Rosso ==== Panna Liquida ==== Latte ==== Uova Di Salmone ==== Paprica ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Basilico ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perch� il guscio si stacchi pi� facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cos� ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno. :Ricette -Nome Uova Cipollate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova Sode 2 ==== Cipolle 50 G ==== Burro 4 Foglie ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Sgusciate le uova e tagliatele a met� in senso orizzontale. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili dopo averle sbucciate. Fate soffriggere in un tegame le cipolle con il burro facendole cuocere a fuoco lento fino a che saranno leggermente imbiondite; salate, pepate, aggiungete l'aceto e la salvia e cuocete pian piano fino a che l'aceto sar� quasi completamente evaporato. Versata la salsa ottenuta sulle mezze uova sode, che avrete disposto su un piatto di portata; lasciate raffreddare e servite. :Ricette -Nome Uova Con Asparagi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Asparagi 4 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 80 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Pulite gli asparagi, lavateli accuratamente. In una pentola alta e stretta portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi gli asparagi lasciando le punte fuori. Lessateli per un quarto d'ora circa poi sgocciolateli e disponeteli in un piatto da portata con le punte rivolte verso il centro. A parte cuocete le uova al burro, adagiatele sugli asparagi, cospargete di parmigiano e servite. :Ricette -Nome Uova Con Asparagi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 800 G ==== Asparagi 80 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale -Preparazione Pulite gli asparagi e legateli a mazzo. Riempite d'acqua una pentola alta e stretta, immergetevi gli asparagi in piedi in modo che le punte restino fuori e cuociano a vapore. Quando sono lessati, in media dopo circa 20 minuti, sgocciolateli e poi disponeteli sul piatto da portata, met� da una parte e met� dall'altra con le punte che si toccano. Cospargeteli di formaggio grattugiato e con 40 g di burro fuso. Sciogliete gli altri 40 g in un tegame e sgusciatevi un uovo alla volta, salate e cuocete fino a quando l'albume si � rappreso. Sollevate le uova con una paletta forata, asciugatele su un telo e adagiatele al centro del piatto sopra le punte degli asparagi. :Ricette -Nome Uova Con Asparagi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 800 G ==== Asparagi ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate gli asparagi per 20 minuti. Cuocete le uova alla coque, mettetele negli appositi portauova e servitele con gli asparagi ben caldi insieme a ciotoline singole di burro leggermente salato e fuso a bagnomaria. Gustate gli asparagi immergendo la punta nel burro e poi nell'uovo alla coque. :Ricette -Nome Uova Con Cavolini Di Bruxelles -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 500 G ==== Cavolini Di Bruxelles 100 G ==== Burro 1 Bicchiere ==== Panna 1 Fetta Spessa ==== Prosciutto 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi per un quarto d'ora i cavolini di Bruxelles. Sgocciolateli accuratamente. In un tegame scaldate 30 g di burro e rosolatevi il prosciutto e la cipolla finemente tritati. Aggiungete un cucchiaio di farina, un mestolo d'acqua calda, cuocete per una decina di minuti e poi unite la panna, salate e pepate. Lasciate sciogliere il restante burro in una padella, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a calore moderato. Salate pochissimo o per niente. Disponete in un piatto da portata i cavolini, sopra versatevi la salsa calda al prosciutto, sovrapponete le uova e servite. :Ricette -Nome Uova Con Finocchi E Mozzarella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Finocchi 200 G ==== Mozzarella 4 ==== Uova 60 G ==== Burro ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate i finocchi al dente. Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i finocchi, salate, pepate e fateli colorire a fuoco moderato fino a quando diventano leggermente dorati. Imburrate una pirofila, disponete i finocchi sul fondo, ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine sottili, sgusciatevi sopra le uova, spolverizzatele con il formaggio grattugiato e passate in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perch� i formaggi si sciolgano. :Ricette -Nome Uova Con I Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Pomodori San Marzano Maturi 4 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergete i pomodori in acqua in ebollizione lasciandoveli per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio spellato. Prima che gli spicchi d'aglio si scuriscano, toglieteli dalla padella e versatevi i pomodori e qualche foglia di basilico. Insaporiteli con sale e pepe e cuoceteli a fuoco vivace per una decina di minuti fino a che si saranno un po' asciugati senza tuttavia disfarsi. Rompete un uovo in una piattino e fatelo scivolare sui pomodori e fate cos� anche con le altre uova cercando di distribuirle nella padella in maniera regolare. Mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere le uova per 3 o 4 minuti in modo che, pur essendo cotte, rimangano morbide. Spolverate le uova di sale e pepe appena macinato quindi fate scivolare il contenuto della padella in una piatto da portata rotondo e servite subito. Anzich� le uova intere si possono aggiungere ai pomodori le uova sbattute mescolandole continuamente durante la cottura, come si fa con quelle strapazzate. Nella loro estrema semplicit�, le uova al pomodoro possono essere un piatto squisito se si usano pomodori freschi e ben maturi rinunciando ai pelati in scatola. :Ricette -Nome Uova Con Ketchup -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cucchiaini ==== Ketchup ==== Grissini Al Sesamo ==== Sale -Preparazione Cuocete le uova secondo il tempo desiderato. Mettetele nell'apposito portauova, apritele leggermente alla sommit� e insaporite con un cucchiaino di ketchup e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaino o direttamente con i grissini. Suggeriamo di scegliere questi ultimi ai semi di sesamo perch� il loro sapore ben si sposa con quello del tuorlo. :Ricette -Nome Uova Con La Menta Alla Turca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti 4 ==== Uova 250 G ==== Yogurth 1 Spicchio ==== Aglio Pestato 1/2 ==== Limone (succo) 3 Cucchiai ==== Olio Di Sesamo 1 Pizzico ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Sbattete in una terrina lo yogurth, aggiungetevi il succo di limone, l'aglio pestato, il sale e la menta in polvere. Continuate a lavorare gli ingredienti per alcuni minuti, quindi versate il composto nelle quattro ciotole. Mettete intanto sul fuoco una casseruola con circa mezzo litro d'acqua leggermente salata e portatela ad ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piccolo mestolo e immergetelo nell'acqua bollente, in modo che le uova possano cuocere per quattro minuti. Appena le uova in camicia saranno cotte, adagiatele, a mano a mano, sullo yogurth nelle ciotole. Fate scaldare leggermente l'olio in un tegamino, a fuoco bassissimo; aggiungete un pizzico di paprica, rigirate accuratamente con il cucchiaio di legno e versatelo in parti uguali sulle uova. :Ricette -Nome Uova Con La Salsa -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Vasetto ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino 3 ==== Cetriolini -Preparazione Bollire in un tegame abbondante acqua con aceto. Rompere le uova una alla volta in un piattino e poi farle scivolare nell'acqua in ebollizione in modo che il bianco non si sparga, ma rimanga intorno all'uovo. Lasciar cuocere fino a che il bianco � ben rappreso. Allineare su un piatto di portata, tritare finemente i capperi e i cetriolini e incorporarli alla maionese e alla panna. Versare la salsa sulle uova e lasciare in frigo fino al momento di servire. :Ricette -Nome Uova Con Melanzane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 2 ==== Melanzane 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Farina 1 Noce ==== Burro Alcuni Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell'olio mescolato a una noce di burro. Sgocciolatele, salatele, pepatele. Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova. Passate in forno preriscaldato a 160 gradi e lasciate cuocere fino a quando l'albume si � rappreso. :Ricette -Nome Uova Con Polenta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Polenta Pronta ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate quattro fette di un certo spessore dal rotolo di polenta pronta. Fatele dorare nel burro, sgocciolatele, disponetele in una pirofila ben imburrata e, sopra ciascuna, sgusciate un uovo. Salate, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi fino a quando l'albume si � morbidamente rappreso. Servite nello stesso recipiente di cottura. :Ricette -Nome Uova Con Pomodori -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 ==== Pomodori Grandi 1 Pizzico ==== Origano ==== Prezzemolo Fresco 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Togliete la calotta superiore ai pomodori, eliminate i semi e un po' di polpa, salateli, capovolgeteli perch� perdano la loro acqua di vegetazione. Appena pronti conditeli internamente con un pizzico d'origano e uno di pepe, versatevi un filo d'olio. Ungete una teglia, disponetevi i pomodori e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. A cottura ultimata sgusciate in ogni pomodoro un uovo. Rimettete in forno per 5 minuti. Ritirate, cospargete di prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Uova Con Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Maturi Pelati 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Cipolline Bianche 6 ==== Uova ==== Sale -Preparazione In un largo tegame fate soffriggere nell'olio, fino a che prendono colore, quattro cipolline affettate. Unite i pomodori tagliuzzati e salate. Fate addensare il sughetto a fuoco vivo. Rompete poi le uova direttamente nella padella, salatele e sbattetele delicatamente, amalgamandole al pomodoro. Lasciate cuocere bene le uova, mescolando di tanto in tanto: quando saranno rapprese, ma ancora cremose, togliete dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Uova Con Prosciutto Cotto, Cetrioli E Aceto Balsamico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1/2 ==== Cetriolo 50 G ==== Prosciutto Cotto 2 Cucchiai ==== Aceto Balsamico ==== Sale 1 Noce ==== Burro -Preparazione Mettere dell'acqua salata, all'ebollizione immergere le uova per 6 minuti, toglierle raffreddarle, spellarle. Poi in una padella scottare 30 g di prosciutto cotto a fette con una noce di burro, versare aceto balsamico, lasciare evaporare. In 2 fondine porre sul fondo le 2 fette di prosciutto rimaste, adagiare l'uovo e cospargere il tutto di cubetti di cetriolo e prosciutto cotto scottato nell'aceto balsamico. Servire. :Ricette -Nome Uova Con Radicchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Calorie: 152. -Ingredienti 6 ==== Uova 300 G ==== Radicchio 1 ==== Cipollotto 2 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il radicchio, lavatelo, lasciatelo sgocciolare e tritatelo grossolanamente. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Preparate una salsina con olio, aceto, i filetti d'acciuga tritati, sale e pepe. Coprite il fondo di un piatto da portata con il radicchio e disponetevi sopra il cipollotto finemente affettato e le uova, condite con la salsina preparata e servite. Le uova con il radicchio erano una merenda tradizionale delle scampagnate pasquali; sono anche un eccellente secondo nei mesi estivi. :Ricette -Nome Uova Con Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 300 G ==== Salsiccia A Nastro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tritate grossolanamente la salsiccia e rosolatela in una padella calda senza alcun condimento. Quando � diventata ben colorita spruzzatela con il vino e fate evaporare. Imburrate quattro pirofile monodose, mettete sul fondo di ognuna un po' di salsiccia e sopra sgusciatevi le uova. Salate appena e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando l'albume si � morbidamente rappreso. Servite subito caldo. :Ricette -Nome Uova Con Salsiccia (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 70 G ==== Salsiccia ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Spellate la salsiccia e mettetela in una padella con un po' di olio per farla rosolare. Unite le due uova, salatele e pepatele. Lasciate cuocere finch� gli albumi non siano densi. :Ricette -Nome Uova Con Scarola E Pinoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 4 ==== Uova 800 G ==== Insalata Scarola 10 ==== Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiaiate ==== Pinoli 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Farina 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere -Preparazione Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l'acqua. Affettate l'aglio e rosolatelo in un largo tegame con l'olio. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo. Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finch� gli albumi si saranno rappresi. Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l'uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura. :Ricette -Nome Uova Con Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Sode 100 G ==== Carote 100 G ==== Piselli 1 ==== Porro 1 ==== Patata 1 ==== Insalata Lattuga ==== Maionese 1 ==== Zucchina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate tutte le verdure; tagliate a met� le uova e togliete i tuorli. Versate i piselli in un piatto e aggiungete le verdure tagliate a dadini; riducete, met� di questo composto, in pur� e mescolatelo con i tuorli, condendo il tutto con olio, sale e pepe. Farcite gli albumi con il composto e metteteli in un vassoio con intorno le verdure rimaste. Coprite il tutto con maionese e condite con olio e pepe. :Ricette -Nome Uova Delicate Al Formaggio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Scatoletta ==== Tonno 1 ==== Acciuga Sott'olio ==== Formaggio Philadelphia ==== Cetrioli ==== Capperi -Preparazione Fate rassodare 4 uova e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un'acciuga sott'olio. Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi. :Ricette -Nome Uova Della Domenica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fette ==== Pancetta Di Maiale 10 Fettine ==== Formaggio Groviera 8 ==== Uova 4 Cucchiai ==== Panna 4 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Foderare una pirofila da forno con la pancetta. Sopra disporvi le fettine di formaggio coprendo bene i bordi della pirofila. Rompere le uova sullo strato di formaggio, salarle, peparle e coprirle con la panna. Mettere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti. Spolverizzarle con il grana e proseguire la cottura per altri 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova Sode 200 G ==== Nasello Lesso ==== Maionese ==== Prezzemolo Tritato Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Sgusciate le uova sode, tagliatele in due e separate i tuorli dall'albume. Sbriciolate i tuorli e impastateli con il nasello tritato, il prezzemolo e la maionese. Riempite le mezze uova con il composto, guarnite con maionese e qualche fogliolina di prezzemolo. Tenete in frigo per un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Uova Di Quaglia In Camicia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Di Quaglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Uova Di Quaglia 250 G ==== Insalata 1 ==== Tartufo Nero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe In Grani -Preparazione Portate a ebollizione un litro d'acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti. Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l'insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero. Emulsionate l'olio con un po' di sale, qualche granello di pepe pestato e un po' di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato. :Ricette -Nome Uova Di Struzzo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Uovo Di Struzzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo Di Struzzo Di Circa 1500 G -Preparazione Un uovo di struzzo pesa circa 1500 G. 200 g sono di guscio. Poich� quest'ultimo per il suo valore commerciale va mantenuto integro, se ne trapana la base con una punta conica di 2 cm, poi vi s'introduce un lungo stecchino frullando tuorlo e albume. Il frullato fuoriuscito dal foro e conservato in barattoli di vetro si usa a peso secondo le necessit� :Ricette -Nome Uova Di Tonni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tonno -Persone 2 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 250 G ==== Tonno Sott'olio 3 Cucchiai ==== Capperi -Preparazione Dopo aver tagliato a met� le uova mettete nel frullatore i tuorli insieme al tonno ed ai capperi. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite gli albumi con il composto. Servite aggiungendovi un cappero su ogni uovo. :Ricette -Nome Uova Di Trota Con Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Uova Di Trota -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Uova Di Trota 4 ==== Patate 50 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna ==== Cerfoglio ==== Sale -Preparazione Lavate e asciugate le patate, avvolgetele ciascuna in un foglio d'alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Aprite il cartoccio, togliete le patate e pelatele, tagliatele a met� e disponetele su un piatto da portata caldo. Ammorbidite il burro, amalgamatelo con il cerfoglio tritato e la panna, salate, spalmatelo sulle patate e distribuite su ognuna le uova di trota. Contornate con fettine di limone e servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC. :Ricette -Nome Uova E Indivia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Insalata Belga (indivia) -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 4 Cespi Piccoli ==== Insalata Belga (indivia) 70 G ==== Burro 1 ==== Cipolla ==== Sale 1 Fetta ==== Prosciutto Cotto -Preparazione Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore. Rosolare la cipolla ad anelli nel burro. Salare l'indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170 gradi per 20 minuti. Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l'albume. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Uova E Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 600 G ==== Porri 40 G ==== Burro ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri, tagliate a fettine la parte bianca e lasciateli appassire in un tegame con il burro. Salate, pepate e spolverate di noce moscata. Mescolate. Aggiungete tre cucchiai d'acqua calda, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti. Se necessario aggiungete un po' d'acqua. Quando sono cotti, toglieteli dal tegame e metteteli in un piatto da portata. Aggiungete nel tegame un pezzetto di burro e cuocetevi le uova, salatele e pepatele. Adagiatele sui porri e servite. :Ricette -Nome Uova Farcite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Fette ==== Prosciutto Cotto 4 Fette Sottili ==== Formaggio Fontina Alcuni ==== Sottaceti ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Scaldare un poco di olio, farvi scivolare le uova, salarle leggermente e farle rapprendere. Appoggiare su ogni uovo una fetta di prosciutto e su questa una fetta di formaggio. Cuocere ancora per 3 minuti, togliere dal fuoco e servire dopo aver distribuito sulla preparazione qualche sottaceto a pezzetti. :Ricette -Nome Uova Farcite Al Tonno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 80 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi In Salamoia 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 ==== Limone 2 Cucchiai ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le uova mettendole in acqua fredda salata e calcolando 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Lasciatele freddare, sgusciatele e tagliatele a met� per la lunghezza. Raccogliete i mezzi tuorli in una ciotola e rompeteli con una forchetta riducendoli a crema. Unite il tonno sgocciolato e spezzettato e lavoratelo con le uova per formare un composto omogeneo. Unite il prezzemolo tritato tutti i capperi tagliuzzati grossolanamente (meno 8 che serviranno per la decorazione) l'olio e il succo del limone. Lavorate bene, assaggiate e regolate di sale e eventualmente limone. Riempite con questa farcia i mezzi gusci di uova e decorate con un ciuffetto di maionese su cui adagerete un cappero. Servite fredde su un letto di pomodorini maturi decorando con ciuffetti di prezzemolo. :Ricette -Nome Uova Farcite E Glassate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 250. -Ingredienti 120 G ==== Zucchina 120 G ==== Maionese 1/2 Cucchiaio ==== Maionese 50 G ==== Carota 50 G ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Ricotta Piemontese 8 ==== Uova 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Per La Glassa: 200 G ==== Latte 50 G ==== Panna Liquida 40 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 20 G ==== Burro 15 G ==== Farina Bianca 6 G ==== Colla Di Pesce -Preparazione Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione; raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Tagliatene 4 a met� per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola. Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese. Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa. Sistemate le uova gialle cos� ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente. Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale. Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova cos� ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero. Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo. Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna. Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincer� a "tirare" (cio� a velare un cucchiaio che vi sar� immerso). Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio. Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servir� a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un'ora (senza per� toglierle dalla gratella). Quando la glassa si sar� ben rappresa, disponete queste uova "verdi" e quelle "gialle" su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere. :Ricette -Nome Uova Fiorentine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. -Ingredienti 7 ==== Uova 150 G ==== Ricotta 500 Cl ==== Latte 100 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola met� del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sar� leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti (calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a met� nel senso della lunghezza. Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila). Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200 gradi lasciandovela finch� la superficie si sar� leggermente colorita. Servite il piatto in tavola ancora bollente. :Ricette -Nome Uova Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 4 ==== Cipolle 1 ==== Porro ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Zucchero A Velo 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Erbe Aromatiche 6 Fette ==== Pane ==== Aglio ==== Burro ==== Sale -Preparazione Scaldate il vino ad alta temperatura. Tritate le cipolle e il porro e rosolateli in un po' di strutto, cospargendo il tutto con un cucchiaio di zucchero a velo.Unite un cucchiaio di farina e mescolando aggiungete il vino bianco e un bicchiere di acqua. Insaporite con le erbe aromatiche che toglierete subito. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto tostate le fette di pane e poi sfregateci sopra l'aglio. Friggete le uova e dopo aver cotto la salsa, versatela in un vassoio, adagiateci le fette di pane e sopra di esse le uova. :Ricette -Nome Uova Fritte In Carpione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova ==== Burro ==== Salvia ==== Aceto Di Vino ==== Rosmarino ==== Sale -Preparazione Friggere le uova in burro abbondante, salarle e disporle su di un piatto; aggiungere burro, da lasciar diventare nero, un po' di aceto, salvia e rosmarino. Togliere quasi subito dal fuoco e versare sulle uova lasciando raffreddare. :Ricette -Nome Uova In Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 2 Tazze ==== Besciamella ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far bollire le uova per circa 5 minuti, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle, tagliarle per il lungo a met� e adagiarle in una pirofila. Cospargerle di besciamella e parmigiano, spolverizzare di sale e pepe, far gratinare in forno per circa 15 minuti e servire calde. :Ricette -Nome Uova In Besciamella Rosa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Fette Tostate ==== Pancarr� 30 G ==== Burro 25 Cl ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Salsa Ketchup ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Preparare una besciamella con la farina, il latte, il burro e il ketchup. Disporre le fette di pancarr� in una teglia e disporre su ogni fetta un uovo cotto in camicia. Versarvi la besciamella, spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e passare sotto il grill del forno per circa 5 minuti. :Ricette -Nome Uova In Camicia Con Caviale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Preparazione: 15 minuti. -Ingredienti 6 ==== Uova In Camicia 1 Vasetto ==== Caviale 6 ==== Crostini Di Pancarr� ==== Burro 1 ==== Zucchina (parte Verde) 1 ==== Scalogno 1 Cespo Piccolo ==== Insalata Lattuga ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Riducete in minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e lo scalogno; condite il tutto con un filo d'olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per un'ora. Ungete di burro i crostini di pane, tostateli, quindi accomodatevi sopra le uova in camicia e guarnitele con un cucchiaino di caviale. Servite i crostini su un letto di brunoise di verdure, lattuga spezzettata, completando con altro caviale. :Ricette -Nome Uova In Camicia Con Cipolla -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova In Camicia 500 G ==== Cipolle Novelle 1 Tazza ==== Acqua 12 ==== Funghi 1 Tazzina ==== Panna Liquida 1 ==== Uovo Alcuni ==== Crostini Di Pane ==== Sale -Preparazione Affettate le cipolle e mettetele a cuocere nell'acqua. Una volta cotte riducetele in una specie di pur�. Intanto pulite i funghi e cuoceteli in acqua salata. Unite i funghi, le cipolle e copriteli con panna liquida e l'uovo sbattuto. Versate questa salsa sulle uova in camicia, guarnendole con i crostini di pane. :Ricette -Nome Uova In Cocotte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 50 G ==== Formaggio Emmenthal 1 Presa ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) -Preparazione Rompete le uova in altrettante cocottine (piccole pirofile da porzione, con le pareti alte). Versate il latte in una ciotola e unitevi l'Emmenthal grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e la buccia di limone grattugiata. Frullate il composto e distribuitelo nelle piccole pirofile. Cuocete, a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraete i recipienti dall'acqua, asciugateli, disponeteli su un piatto da portata e servite. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in uno alto un centimetro. Con il coltello ritagliate dei triangoli di 4-5 cm di base, disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e cuoceteli in forno a 180 gradi per 20 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, levate i triangoli dal forno, staccateli dalla piastra con un coltello e spalmateli col composto di sardine. Adagiateli sul piatto da portata coperto da un tovagliolo e serviteli subito. :Ricette -Nome Uova In Cocotte Con Prosciutto E Verdure -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 250 G ==== Peperone Rosso 150 G ==== Zucchina 100 G ==== Carota 1 Rametto ==== Timo 70 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate il prosciutto a piccoli dadi (circa 5 mm). Mondate, lavate e asciugate il peperone, la zucchina, la carota e tagliateli a minuscoli dadi delle stesse dimensioni. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi i dadini di prosciutto, quindi unite le verdure. Cuocete per 5 minuti, mescolando. Alla fine, unite un pizzico di sale. Aromatizzate con le foglioline di un rametto di timo. Suddividete verdure e prosciutto tra 6 cocottine. Sgusciate in ognuna un uovo. Cospargete ogni preparazione con un pizzicone di parmigiano grattugiato e con un cucchiaino di burro fuso. Ponete in un bagnomaria bollente e passate nel forno gi� a 180 gradi, cuocendo per circa 10 minuti. Servite calde. :Ricette -Nome Uova In Conchiglia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 5 ==== Gusci Di Conchiglia ==== Salsa Di Pomodoro 60 G ==== Burro 50 G ==== Farina 1/2 Cucchiaio ==== Cipolla Affettata 25 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova e mettetele nelle conchiglie che avrete gi� riempito di salsa di pomodoro condita con sale e pepe. Intanto preparate anche una besciamella con il burro, la farina, 1/2 cucchiaio di cipolla affettata, latte e un pizzico di sale; versate poi la besciamella sulle uova e infornate per qualche minuto fino a che la superficie non diventi dorata. :Ricette -Nome Uova In Forno Con La Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1/2 ==== Pancarr� A Fettine Alcuni Fiocchi ==== Burro ==== Latte 200 G ==== Formaggio Fontina -Preparazione Ungete bene una pirofila, disponete sul fondo delle fette di pancarr� prima passate rapidamente nel latte, copritele con sottili fettine di fontina e cospargete di fiocchetti di burro. Mettete in forno e, quando il pane sar� dorato e la fontina cotta, togliete la pirofila dal forno, rompetevi le uova, coprite ogni uovo con sottili fettine di fontina e passate di nuovo in forno, fino a che il bianco sia rappreso e la fontina sul tuorlo sciolta. :Ricette -Nome Uova In Gelatina -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 1 ==== Dado Per Gelatina 4 Foglie ==== Salvia ==== Aceto Di Vino ==== Scorza Di Limone ==== Sale -Preparazione Preparate la gelatina seguendo le istruzioni. Versatene un leggero strato sul fondo di stampini o cocottine di porcellana. Ponete in frigo e fate solidificare. Adagiate su ogni strato di gelatina una fogliolina di salvia e velate ancora con un cucchiaio di gelatina e ponete di nuovo in frigo. Portate a bollore una pentolina d'acqua, aggiungete sale e aceto. Riducete la fiamma, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per circa tre minuti. Asciugateli su un canovaccio e poi adagiateli nei rispettivi stampini ritagliando l'eccesso di albume. Versate sulle uova la restante gelatina e fate solidificare in frigo. Prima di servire sformate le uova su un piatto da portata e decorate con filettini di buccia di limone. :Ricette -Nome Uova In Salsa Di Vino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Borgogna 9 ==== Uova 2 ==== Porri 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote ==== Erbe Aromatiche 1 Spicchio ==== Aglio 1 Zolletta ==== Zucchero 1 Noce ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate i porri, la cipolla, le verdure e mettetele in una pentola con il vino. Portate a ebollizione e poi fate bollire ancora a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo le erbe aromatiche, lo zucchero, l'aglio e il pepe. Finita la cottura setacciate la salsa e mettetela in una pentola con 8 uova e cuocete in camicia. Poi togliete le uova e mettetele su un vassoio. Alla salsa unite il sale, una noce di burro e l'uovo rimasto sbattuto. Mescolate bene il tutto e versate il composto sopra le uova. :Ricette -Nome Uova In Salsa Esotica -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157. -Ingredienti 6 ==== Uova 100 G ==== Cocco Gi� Pulito 40 G ==== Peperone Verde 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo 1 Vasetto ==== Yogurth ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Per Completare: 150 G ==== Insalata Lattughino 3 ==== Pomodori -Preparazione Dividete ciascun pomodoro, che dovr� essere maturo ma sodo, in due mezze sfere. Svuotatele dei semi, salatele leggermente e ponetele capovolte a fare l'acqua. Preparate le uova affogate: ponete sul fuoco un tegamino con circa mezzo litro d'acqua acidulata da una cucchiaiata d'aceto. Appena alza il bollore, mettetevi un uovo, facendolo scivolare dolcemente da un piatto nel quale l'avrete sgusciato (l'uovo dovr� essere freschissimo). Riducete la fiamma e, quando l'albume incomincer� a rapprendersi, rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, dando all'uovo l'aspetto di una piccola mozzarella. Lasciatelo sobbollire per 4 minuti, poi toglietelo, servendovi del mestolo forato e passatelo a sgocciolare su un canovaccio pulitissimo. Ripetete l'operazione con le 5 uova rimanenti. Passate il cocco al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aggiungetevi il peperone mondato e finemente tritato, uno spruzzo di Worcester, un vasetto di yogurth, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di foglioline di prezzemolo finemente tritate. Mescolate e amalgamate la salsa. Mondate il lattughino e sistematelo su un piatto da portata adeguato, formando un letto. Su questo disponete i 6 mezzi pomodori, appoggiate un uovo affogato in ognuno e coprite con la salsa allo yogurth. Decorate il piatto a piacere (possiamo utilizzare listerelle di peperone rosso), quindi servite. :Ricette -Nome Uova In Salsa Rossa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova ==== Paprica Dolce 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Spicchi ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Ketchup ==== Tabasco 10 ==== Olive Farcite ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sciogliere una noce di burro con 1 cucchiaio di olio, sgusciarvi le uova, cospargere con un po' di emmenthal e di paprica e dopo 3 minuti coprire per far scaldare il tuorlo. Scaldare l'aglio tritato con la tomato e uno spruzzo di tabasco. Unire le olive a rondelle e il prezzemolo tritato e cuocere per 2'. Servire le uova con la salsa calda. :Ricette -Nome Uova In Turbante -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 50 Cl ==== Latte 1 Pugno ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale -Preparazione Fate bollire il latte e ritiratelo dal fuoco, sbattete intanto in una terrina le uova, salatele e unitevi il parmigiano e, a poco a poco, versatevi il latte. Prendete uno stampo liscio a corona, ungetelo con molto burro, e versate il composto gi� pronto. Disponete la forma in una teglia con acqua bollente e mettete tutto in forno. Per vedere se � cotto, introducete uno stecchino e quando esce asciutto, lo sformato � pronto, calcolando che comunque ci vorranno sempre non meno di quaranta minuti. :Ricette -Nome Uova Mollette Agli Spinaci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 700 G ==== Spinaci 2 Cucchiai ==== Panna ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli, sgocciolateli, tritateli finemente. Insaporiteli in un tegame con un po' di burro, ammorbiditeli con la panna, salateli e pepateli. A parte cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 4-5 minuti. Mettete gli spinaci su un piatto da portata, sopra sistematevi le uova mollette sgusciate delicatamente e servite. :Ricette -Nome Uova Mollette Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Cappelle ==== Funghi Porcini ==== Prezzemolo ==== Burro Alcune Gocce ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Staccate le cappelle dai gambi. Pulitele, lavatele, asciugatele. Conditele con sale e pepe, ungetele d'olio e grigliatele a fuoco moderato per 15 minuti o poco pi�. Lavorate e ammorbidite circa 80 g di burro con un po' di prezzemolo tritato, sale e alcune gocce di succo di limone. Cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 4-5 minuti. Sgusciatele, adagiate un uovo nell'incavo di ogni cappella di fungo, aggiungete un po' di burro al prezzemolo che, al contatto con il calore delle uova, si scioglie insaporendo piacevolmente il tutto. Disponetele sul piatto da portata caldo, servitele subito. :Ricette -Nome Uova Mollette Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 200 G ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Scaldate la salsa di pomodoro, aggiungete cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le uova in acqua a bollore per 4-5 minuti. Distribuite sul fondo del piatto da portata met� salsa, sopra adagiatevi le uova e ricopritele con la restante salsa. :Ricette -Nome Uova Mollette Alla Senape Aromatica -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Senape Aromatica 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Scalogno ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando � diventato appena dorato spolverizzatelo con il cucchiaio di farina. Mescolate, versate un mestolo d'acqua calda, salate, pepate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Intanto cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 5 minuti. Insaporite la salsa con un cucchiaio di senape amalgamando il tutto con cura e distribuitela sul fondo di un piatto da portata. Adagiatevi sopra le uova mollette, cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servitele subito. :Ricette -Nome Uova Mollette Con I Broccoli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Broccoli 4 ==== Uova 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate i broccoli e dividete a ciuffetti le infiorescenze pi� grandi, lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio, toglietelo quando � dorato, aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Intanto cuocete le uova mollette. Adagiatele in un piatto da portata e contornate con i broccoli. :Ricette -Nome Uova Mollette Con I Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 Fondi ==== Carciofi 2 Fette ==== Prosciutto Cotto 30 G ==== Burro ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Scalogno 1 Rametto ==== Timo 1 Pizzico ==== Farina ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate i carciofi al dente in acqua salata e disponeteli sul piatto da portata. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato, il timo, un pizzico di pepe, mescolate, spruzzate con un bicchiere di vino e fate evaporare quasi completamente. Spolverizzate con un pizzico di farina, versate nel tegame un bicchiere d'acqua calda e lasciate sobbollire 5 minuti. Cuocete le uova immergendole per 4 minuti nell'acqua a bollore, passatele sotto l'acqua fredda, poi sgusciatele e adagiatele sui fondi di carciofo, nappatele con la salsa. Guarnite con il prosciutto tagliato a listerelle e servite. :Ricette -Nome Uova Multicolori -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Pomodorini Tondi ==== Insalata Lattuga ==== Maionese (o Salsa Di Tofu) ==== Sale -Preparazione In un tegamino portate a ebollizione l'acqua e fate rassodare le uova per 8 minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda. Sgusciatele e pareggiate la parte inferiore affinch� possano restare in posizione verticale. Lavate con cura i pomodori, asciugateli, divideteli a met�, privateli dei semi, salateli e metteteli a scolare in un colino. Fate riposare i pomodori per 20-30 minuti circa, affinch� perdano l'acqua di vegetazione. Mondate la lattuga, eliminate le foglie esterne deteriorate e lavatela in abbondante acqua fredda, scolatela sopra un canovaccio e asciugatela delicatamente. Distribuite le foglie di lattuga sul piatto di portata, adagiatevi sopra le uova in posizione verticale, appoggiate sopra ogni uovo mezzo pomodorino e decoratelo a piacere con gocce di maionese o salsa di tofu. Servite le uova multicolori accompagnandole con la maionese o la salsa di tofu. :Ricette -Nome Uova Nel Cestino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 200 G ==== Pasta Sfoglia ==== Sale ==== Pepe 25 Cl ==== Latte 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina 50 G ==== Prosciutto Cotto 3 Cucchiai ==== Panna Montata Non Dolcificata 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata -Preparazione Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno gi� caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno gi� caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite. :Ricette -Nome Uova Nel Guscio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Prezzemolo ==== Aneto ==== Erba Cipollina ==== Pepe Nero ==== Sale 80 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Pangrattato ==== Paprica -Preparazione Fate rassodare le uova; lasciatele raffreddare poi tagliatele a met� nel senso della lunghezza e facendo attenzione a non rompere il guscio estraete prima i tuorli e poi gli albumi. Tritate i tuorli e gli albumi. Tritate anche il prezzemolo, l'erba cipollina e l'aneto e unite il tutto al trito di uova. Unite 60 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e mescolate il tutto salando e pepando. Riempite con il composto i gusci delle uova, spolverizzate con pangrattato, paprica, emmenthal grattugiato e riccioli di burro, quindi fateli gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Pasticciate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 800 G ==== Pomodori Maturi 2 ==== Cipollotti Nocerini ==== Basilico ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a rondelle; imbiondirle nell'olio e unirvi i pomodori spellati e tagliati a filetti; salare e cuocere per 30 minuti, facendo restringere. Unire il basilico. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai d'olio; rompervi le uova, farle rapprendere un po' e unirvi qualche cucchiaio di pomodoro, salare e pepare e cuocere a puntino. Servire con accanto il resto del sugo. :Ricette -Nome Uova Polenta E Tartufo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Polenta 8 ==== Uova ==== Burro ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Potete usare polenta gi� pronta e tagliarne otto fette, oppure preparate della polenta ben soda, fatela raffreddare e tagliatela. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, friggetevi le fette di polenta, asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo. In un'altra padella cuocete le uova con pochissimo burro e poi adagiatele sulle rispettive fette di polenta. Cospargete con lamelle di tartufo e servite. :Ricette -Nome Uova Ricamate Della Zia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova Sode 150 G ==== Tonno 100 G ==== Maionese 10 G ==== Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Pasta D'acciughe ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Insalata Rossa Alcuni ==== Capperi 2 Fette ==== Pancarr� 20 G ==== Burro -Preparazione Dividete le uova per lungo, estraete i 5 tuorli e chiacciatene 4. Amalgamate maionese e pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese e tuorli d'uovo schiacciati. Mettete il composto in una siringa per dolci con bacchetta ricamata. Riempite con il composto gli albumi. Disponete sul piatto di portata le uova farcite e ricamate e completate con triangolini di pancarr� imburrati e spolverizzati con il tuorlo d'uovo avanzato. Completate la guarnizione con qualche foglia di insalata rossa e interrompete il giallo con qualche cappero. :Ricette -Nome Uova Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Yogurth Intero 1 Spicchio ==== Aglio ==== Menta Tritata 1 ==== Limone 1 Cucchiaino ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a met�. Estrarre i tuorli e porli in una ciotola. Lavorarli con 1/2 cucchiaino di paprica, il succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di menta, sale e pepe. Quando il composto sar� liscio usarlo per riempire le uova. Preparare una salsa con lo yogurth, 1/2 cucchiaino di paprica, l'aglio tritato, un pizzico di menta e sale. Versare la salsa sulle uova e servirle. :Ricette -Nome Uova Ripiene (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Liguria. -Ingredienti 4 ==== Uova 60 G ==== Tonno Sott'olio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 ==== Limone 20 G ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Bollire le uova e una volta sode, sgusciarle e tagliarle per il verso della lunghezza. Tritare i tuorli col tonno e il prezzemolo e quindi aggiungere l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Mescolare energicamente il tutto e riempire con questo impasto le mezze uova. Aggiungere, infine, uno strato di maionese. :Ricette -Nome Uova Ripiene E Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova Sode 2 ==== Uova 120 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Olio Per Friggere ==== Farina ==== Pangrattato 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate in due, nel senso della lunghezza le uova sode; estraetene i tuorli e passateli al setaccio insieme alla ricotta. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene. Riempite con il composto le mezze chiare sode, poi ricomponete le uova schiacciando bene. Sbattete le uova crude con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Fate rotolare le uova ricomposte nella farina salata e pepata, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Lasciate asciugare per 15 minuti. Friggete le uova in olio bollente finch� non prendono un colore oro scuro. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, fatele riposare 5 minuti e servitele. :Ricette -Nome Uova Ripiene Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 5 ==== Uova ==== Capperi 2 ==== Acciughe ==== Besciamella Molto Densa ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Fate rassodare 4 uova, poi sgusciatele, tagliatele a met� per il lungo e togliete i rossi che schiaccerete con un po' di burro unendovi anche dei capperi tritati insieme con le acciughe. Riempite con il composto ogni mezzo uovo che verr� poi avvolto in una besciamella densa legata con un uovo, e passato nel pangrattato finissimo. Friggete le uova in olio e servitele, sia fredde che calde. :Ricette -Nome Uova Rosa Farcite -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Di Salmone -Persone 6 -Note Preparazione: 30 minuti. Calorie: 161. -Ingredienti 6 ==== Uova 170 G ==== Tonno Sott'olio 1 Spruzzata ==== Salsa Worcester ==== Erba Cipollina 1 Vasetto ==== Uova Di Salmone ==== Per La Salsa Rosa: 300 G ==== Latte 20 G ==== Farina Bianca 20 G ==== Burro 6 G ==== Colla Di Pesce 1/2 Cucchiaio ==== Paprica Dolce ==== Sale -Preparazione Mettete a rassodare le uova, facendole cuocere per 10 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione poi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Ponete a riscaldare il latte. In una casseruola impastate la farina con il burro quindi stemperate questo roux con il latte caldo, nel quale avrete disciolto la colla di pesce, ben strizzata dall'acqua. Portate la salsina sul fuoco, coloratela con mezza cucchiaiata di paprica, salatela e fatela sobbollire per 5-6 minuti, mescolandola spesso. Spegnete e lasciatela raffreddare. Dividete le uova a met� per il lungo e svuotatele dei tuorli conservando i mezzi albumi. Passate al tritatutto elettrico i tuorli sodi insieme con il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e raccogliete il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con un pizzico di sale e una generosa spruzzata di Worcester. Ponete il composto in una tasca di tela da pasticcere, munita di bocchetta liscia, e fatelo uscire in grossi ciuffi riempiendo i mezzi albumi. Sistemateli su una gratella, posta su un vassoio, e copriteli abbondantemente con la salsina quando questa sar� sufficientemente fredda e comincer� a tirare. Sistemate le uova rosa su un piatto: guarnite ciascuno con un cucchiaino di uova di salmone e 2 filetti d'erba cipollina e servite, decorando il piatto a piacere. :Ricette -Nome Uova Sode Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 125 G ==== Gamberetti Surgelati 25 G ==== Burro 1 Fettina ==== Limone 1 Fetta ==== Cipolla 1/2 ==== Carota 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Olive Nere Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale -Preparazione Scongelate i gamberetti tuffandoli in una pentola contenente acqua salata in ebollizione dove avete messo una fettina di limone e lessateveli per cinque minuti. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Passate al mulinetto i gamberetti e amalgamate questo composto con i rossi d'uovo. Aggiungete il burro ammorbidito e il sale, mescolate bene. Riempite con il composto i mezzi albumi e guarniteli con il gamberetto intero. Decorate un piatto da portata con le foglie di lattuga, disponetevi le uova ripiene, distribuite qui e l� le olive. Servite. :Ricette -Nome Uova Sode Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Bicchiere ==== Latte 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina. Preparate con il burro, la farina e il latte una salsa besciamella non troppo densa. Quando � pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale. Schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo e amalgamateli con due cucchiai di besciamella. Riempite con questo composto i mezzi albumi, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Sode Al Curry (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Curry 1 Cucchiaio ==== Formaggio Grattugiato ==== Besciamella ==== Sale -Preparazione Preparate con burro, farina e latte una besciamella non troppo densa. Ritiratela dal fuoco e incorporatevi il curry e un pizzico di sale. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, schiacciateli, amalgamateli con due cucchiai di besciamella e farcite i mezzi albumi. Disponeteli in una pirofila imburrata, ricoprite con la restante besciamella, il formaggio grattugiato e lasciate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. :Ricette -Nome Uova Sode Al Forno -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 60 G ==== Prosciutto Cotto Affumicato ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Panino (mollica) ==== Panna ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Formaggio Grana ==== Pangrattato -Preparazione Rassodare le uova, aprirle a met� e tritare i tuorli con il prosciutto cotto, unire il prezzemolo, la mollica ammorbidita nella panna, sale e pepe. Riempire le mezze uova, sistemarle in una pirofila imburrata, cospargere con grana, pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Servire caldo. :Ricette -Nome Uova Sode Al Salmone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 150 G ==== Salmone Affumicato 2 Cucchiai ==== Panna Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione Togliete le uova dal frigorifero due ore prima di cucinarle. Rassodatele per dieci minuti dall'inizio del bollore. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a met� nel senso della lunghezza ed estraete il tuorlo. Mettete nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti, i tuorli, la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto denso. Riempite con questa i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta e disponeteli sul piatto da portata dopo avere coperto il fondo con alcune belle foglie di lattuga. Servite. :Ricette -Nome Uova Sode Alla Napoletana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 8 ==== Uova 4 ==== Pomodori 4 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio ==== Olive Verdi ==== Olive Nere ==== Maionese ==== Insalata Lattuga -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met� per il lungo, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete un po' di polpa di pomodoro tritata, alcune olive verdi e nere snocciolate e tritate, i filetti d'acciughe spezzettati minutamente e tanta maionese quanta ne basta per amalgamare il tutto, tenendo presente che deve risultare un composto morbido e spumoso. Riempite abbondantemente i mezzi albumi con questo composto facendolo sporgere un po' a cupoletta. Disponete sul piatto da portata un letto di foglie di lattuga, adagiatevi sopra le uova ripiene, contornatele con una dadolata di pomodori rossi ben sodi spellati e privati dei semi. :Ricette -Nome Uova Sode Alle Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 10 ==== Gherigli Di Noci 40 G ==== Burro 3 Cucchiaini ==== Pasta D'acciughe 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate rassodare le uova per 8 minuti e, dopo averle tenute a lungo nell'acqua fredda, sgusciatele. Tagliatele a met� nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la pasta d'acciughe, il burro lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, un po' di succo di limone, due gherigli di noci tritati finemente e amalgamate con cura in modo da ottenere un composto soffice. Regolate sale e pepe. Con questo impasto riempite abbondantemente le mezze uova e al centro di ognuna mettete un gheriglio di noce. Disponetele sul piatto da portata e decorate con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Uova Sode Col Cappello -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 4 ==== Pomodori 1 Mazzetto ==== Insalata Cicoria 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola ==== Maionese Ai Capperi ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Lessate le uova e sgusciatele. Tagliate l'insalata a listerelle, conditela con olio, aceto e sale, disponetela sul fondo di un piatto da portata. Tagliate la base di ogni uovo in modo che restino diritte e disponetele sull'insalata. Tagliate la calotta ai pomodori, eliminate i semi e posatela come un cappello sulle uova. Tagliate il resto dei pomodori a fettine e guarnite il piatto tutto intorno. Servite con maionese ai capperi a parte. :Ricette -Nome Uova Sode Con Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova In Camicia 3 ==== Cipolle ==== Acqua ==== Burro -Preparazione Rassodate le uova. Tritate le cipolle e doratele in un pezzo di burro; bagnatele con acqua e lasciate cuocere finch� la salsa non diventi densa. Tagliate le uova a fettine, appoggiatele su un piatto e cospargetele di noci di burro, versandoci sopra la salsa. Mettete il tutto in forno per 10 minuti. :Ricette -Nome Uova Sode Con I Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 8 ==== Gamberetti 30 G ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Pasta D'acciughe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, dividetele in due nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete il burro ammorbidito, la pasta d'acciughe e amalgamate. Riempite le mezze uova con il composto e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato fine. Lessate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli sulle mezze uova. :Ricette -Nome Uova Sode Con Il Salmone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 150 G ==== Salmone Affumicato 3 Cucchiai ==== Panna 4 Foglie ==== Insalata Lattuga 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli, metteteli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale, uno di pepe e frullate fino a ottenere una densa crema. Con questa riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta. Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga e sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova. Servite. :Ricette -Nome Uova Sode Con Le Ostriche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 8 ==== Ostriche 8 Fette ==== Pancarr� 2 ==== Limoni 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Velo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con la forchetta e ammorbiditeli con un po' d'olio, succo di limone, sale e pepe. Aprite le ostriche, togliete i molluschi e insaporiteli in padella con una noce di burro e il prezzemolo tritato. Tostate leggermente le fette di pancarr� e spalmatele, ancora calde, con un velo di burro. Su ognuna mettete una fettina di limone tagliata al vivo e mezzo albume farcito con l'ostrica. Ricoprite con la salsa all'uovo e servite. :Ricette -Nome Uova Sode Con Salsa D'acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 6 ==== Acciughe Salate ==== Pepe -Preparazione Usate le acciughe salate, diliscate e ben lavate. Mettetele in una casseruolina con 1 cucchiaio di olio e, a fuoco basso, fate sciogliere le acciughe nell'olio e formate una densa salsina, che spolverizzerete di pepe. Adagiate nell'acqua gi� bollente le uova; lasciatevele 7 minuti. Passatele poi subito sotto acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a met� e disponetele su un piatto. Versate sulla uova la salsina e servite. :Ricette -Nome Uova Sode Condite Alla Piemontese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte -Ingredienti 4 ==== Uova Fresche 80 G ==== Ventresca Di Tonno 4 ==== Acciughe 8 ==== Olive Taggiasche ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine Ligure ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le uova in acqua fredda e al bollore far cuocere 8 minuti. Scolarle, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a met�. In un mixer frullare tuorli, tonno, prezzemolo, sale, 2 cucchiai d'olio a filo. Riempire gli albumi con l'impasto, guarnendoli al centro ognuno con 1 filetto d'acciuga arrotolato intorno ad un'oliva. :Ricette -Nome Uova Sode In Gelatina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 7 Fette ==== Prosciutto Cotto 12 ==== Olive Nere 50 G ==== Capperi 100 Cl ==== Gelatina 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a met� nel senso della larghezza. Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, lasciatela intiepidire, versatene uno strato sottile sul fondo del piatto da portata e mettete in frigorifero a rassodare. Con il bordo di un bicchiere o un'apposita formina ritagliate dalle fette di prosciutto 24 dischi un po' pi� grandi del diametro massimo dell'uovo e adagiatene 12 sullo strato di gelatina solidificata. Su ognuno posate le mezze uova cui avete tagliato la base perch� possano stare in piedi. Decorate il tuorlo con alcuni capperi, un pizzico di pepe, un'oliva snocciolata e ricopritelo con un altro disco di prosciutto. Sopra versate il resto della gelatina non ancora solidificata e mettete in frigorifero. Ritirate 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Uova Sode In Salsa Di Cipolle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 3 ==== Cipolle Abbastanza Grandi 50 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Capperi 1 Pizzico ==== Dragoncello ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparazione: sgusciate le uova e tagliatele a spicchi. Tagliate le cipolle a fettine sottili. Fate soffriggere in un tegame il burro e le cipolle lasciandole cuocere a fuoco lento fino a che non saranno imbiondite, salate, pepate, spolverate con la farina, aggiungete l'aceto di vino e il brodo mescolando bene. Fate cuocere qualche minuto aggiungendo i capperi e il dragoncello. Nel frattempo disponete le uova su un piatto e ricopritele con la salsa. :Ricette -Nome Uova Sode Parmensi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Parma. -Ingredienti 6 ==== Uova Sode 30 G ==== Farina 25 Cl ==== Latte 120 G ==== Formaggio Gorgonzola 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 90 G ==== Burro Alcune Gocce ==== Salsa Worcester 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Sgusciate le uova sode e tagliatele a met� in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella. Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l'incavo delle uova precedentemente tagliato. Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l'alto. Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l'impasto con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulter� ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester. Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo. :Ricette -Nome Uova Sode Ripiene -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova Sode -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova Sode 6 ==== Olive Verdi 4 ==== Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto 1/2 Cucchiaio ==== Senape 50 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Brandy 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi. Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare a met� le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova. Mettere in frigo prima di servire. :Ricette -Nome Uova Sode Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Olio D'oliva ==== Pepe ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Burro ==== Farina 12 ==== Uova ==== Pomodori ==== Maggiorana ==== Acciughe Salate ==== Succo Di Limone ==== Latte ==== Spinaci ==== Funghi ==== Prosciutto ==== Tonno ==== Insalata Lattuga ==== Pat� Di Fegato D'oca (o Pat� Di Fegato Di Vitello) ==== Caviale ==== Caviale Di Olive ==== Sardine Sott'olio ==== Formaggio Parmigiano (o Formaggio Groviera) ==== Olive -Preparazione Il principio � unico. Rassodate le uova in acqua abbondante leggermente salata; sgusciatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza, togliete le palline dei tuorli, sbriciolatele, mescolatele con ingredienti come quelli elencati, in diversi modi e combinazioni, secondo fantasia; con questi ripieni guarnite le mezze uova, non solo occupando la cavit� rimasta, ma disponendoli anche sopra, a cupoletta; servite accompagnando ancora in tanti modi. :Ricette -Nome Uova Sode Ripiene E Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 120 G ==== Ricotta 40 G ==== Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai ==== Panna ==== Farina ==== Pangrattato 1 Noce ==== Burro ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rassodate quattro uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto. Se il composto � troppo morbido unite del pangrattato, se � troppo sodo un cucchiaio di panna. Con questo composto riempite i mezzi albumi, poi infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. In un tegame lasciate scaldare una noce di burro, fatevi colorire leggermente i mezzi albumi farciti, asciugateli su carta da cucina, disponeteli sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Uova Stracciate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Brodo Bollente ==== Uova -Preparazione Versate l'uovo sbattuto in un passino fine messo su una pentola di brodo bollente. :Ricette -Nome Uova Strapazzate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 100 G ==== Burro -Preparazione Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. Perch� le uova riescano morbide, all'inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco gi� spento. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (10) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note -Ingredienti ==== Uova 1 Goccio ==== Latte 1 Noce ==== Burro -Preparazione In un tegame antiaderente mettere 1 noce di burro e lasciare che si sciolga a fuoco lento, quindi mettere le uova allungate con un goccio di latte ed inizio a girare con una forchetta di legno, mettendo e togliendo dal fuoco il pentolino perch� non prendano troppo calore. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (11) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 100 G ==== Lardo Di Maiale Non Salato ==== Verdura ==== Sale -Preparazione Tagliate il lardo di maiale non salato in pezzi e soffriggetelo fino a doratura da un lato quindi girate i pezzi e versateci sopra delicatamente le uova. Salate, sminuzzate le verdure e friggete fino a che s'addensa. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (12) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 20 G ==== Burro ==== Sale 2 Cucchiai ==== Vino Porto 4 Cucchiai ==== Panna 3 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Pepe Bianco -Preparazione Le uova strapazzate (ovvero cotte in padella dopo amalgamazione del tuorlo e dell'albume), se ben preparate, sono un piatto delizioso ma � importantissimo che vengano cotte con molta cura per risultare soffici e cremose e questo dipende dalla quantit� di burro e di panna usati. Rompere le uova in una ciotola con una forchetta o un frustino. Amalgamare la panna liquida, il groviera, ed il porto alle uova, salare. Versare il composto in una padella. Cuocere a fuoco molto dolce, mescolando in continuazione (staccare bene le uova dal fondo della padella). Togliere dal fuoco dopo circa 15-18 minuti, quando le uova sono rapprese ma ancora morbide. Unire il burro e mescolare energicamente fino a quando il burro non � sciolto. Servire subito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (13) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Burro ==== Sale -Preparazione Sbattete leggermente le uova in modo da amalgamare albumi e tuorli. Versatele in una padella, possibilmente antiaderente, dove avrete fatto fondere una noce di burro. Fate cuocere il composto a fiamma bassa mescolando continuamente, per 7 minuti circa. Appena vedrete che le uova si sono rapprese, aggiungete un pezzetto di burro, salate e togliete dalla pentola (il calore residuo farebbe continuare la cottura delle uova). :Ricette -Nome Uova Strapazzate (14) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 1 Bicchiere ==== Latte 100 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1 Rametto ==== Erba Cipollina -Preparazione Sbattere le uova con una frusta ed aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere il latte e la noce moscata, quindi mescolare il tutto. Riscaldare il burro in una padella antiaderente e rosolarvi la cipolla. Quando la cipolla si sar� dorata � possibile elimarla o lasciarla (a seconda dei gusti). Versare le uova sbattute nella padella e cuocere a fuoco medio rimestando con un cucchiaio di legno (per impedire che l'impasto si amalgami completamente). Servire con dell'erba cipollina tagliata a pezzetti. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (15) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note Luogo: Stati Uniti. -Ingredienti 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Latte Parzialmente Scremato ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Burro (o Olio D'oliva) -Preparazione In un piccolo recipiente, sbattete insieme le uova, il latte, il sale e il pepe, fino a quando non saranno perfettamente amalgamati. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete l'uovo. Quando la miscela inizier� a rapprendersi, strapazzatela, giratela e dategli una forma circolare, finch� non sar� completamente cotta. Non � necessario mescolare continuamente. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (16) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo 150 G ==== Burro 2 ==== Uova -Preparazione Si usa molto aggiungere ingredienti vari alle uova strapazzate, per arricchire la ricetta, che diventa cos� pietanza o addirittura piatto unico. Ma sono eccellenti anche da sole. In ogni caso bisogna aver cura, nella preparazione, che le uova non passino un certo grado di calore e un certo tempo di cottura, altrimenti diventano tutte a grumi. Per questo motivo si adopera burro molto abbondante. Aprite le uova a freddo, in una zuppiera, sbattete un poco, aggiustate di pepe e sale. Intanto, scaldate in padella quasi tutto il burro, senza che arrivi a friggere: unite il composto di uova, mescolate subito, con il mestolo di legno, portate avanti la cottura a fuoco molto moderato, finch� siano cotte e amalgamate, ma sempre di consistenza cremosa e di colore pallido; unite ancora una manciata di prezzemolo tritato e poi il resto del burro, a fiocchetti; lasciate che si amalgami, dividete subito nei piatti: e servite. Qualcuno usa tenere da parte una cucchiaiata di uova sbattute e aggiungerla al resto, nello stesso momento in cui si toglie dal fuoco, allo scopo di mantenere pi� morbido il tutto. Servite subito caldissimo. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Latte ==== Burro -Preparazione Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere un cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento una noce di burro. Si possono arricchire con piselli, punte d'asparagi, dadini di prosciutto, striscioline di salmone affumicato. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rompete le uova in una ciotola. Si possono anche eventualmente rompere direttamente in pentola, ma con questo accorgimento, riuscirete a eliminare eventuali frammenti di guscio. Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa. Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro. Condite con sale e pepe a piacere. Contate circa un cucchiaino raso di sale fino. Per quanto riguarda il pepe, utilizzate preferibilmente pepe bianco oppure, se preferite, omettetelo del tutto. Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po' per incorporarla bene. Potete anche utilizzare latte al posto dell'acqua, il risultato finale cambia poco: sar� solo un po' pi� ricco e cremoso. Scaldate una pentola antiaderente a fuoco bassissimo, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma. Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato. Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella. Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo. Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti. Tanti ne occorrono per ottenere delle uova strapazzate a regola d'arte. Il risultato finale: una crema densa, senza frammenti duri, abbastanza omogenea. Potete servirle cos� oppure arricchirle con una manciata di formaggio grattugiato. Come servirle: a colazione o per un brunch (semplicemente in una ciotola con pane tostato); con gli asparagi: lasciatele un po' indietro, cio� appena pi� liquide, e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato; nei gusci svuotati: per un antipasto di grande effetto, invece di rompere le uova tagliate una calotta; svuotateli, sciacquateli molto bene e serviteli nei portauova, riempiti con uova strapazzate e un altro ingredienti di vostra scelta (erbe sminuzzate, salmone affumicato, punte di asparagi ecc). :Ricette -Nome Uova Strapazzate (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Panna ==== Uova -Preparazione Per ottenere un aspetto omogeneo e vellutato, cuocete le uova sbattute a bagnomaria, immergendole appena prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione, poi aggiungete un cucchiaio di panna. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 100 G ==== Burro -Preparazione Le uova strapazzate, se ben preparate, sono un piatto delizioso ma � importantissimo che vengano cotte con molta cura per risultare soffici e cremose e questo dipende dalla quantit� di burro usata. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele bene con una forchetta aggiungendo il sale ed il pepe. Sciogliete 40 g di burro in una padella antiaderente, versateci le uova e cucinatele a fuoco moderato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo portando verso il centro le parti che si sono gi� cotte ai bordi fino ad ottenere un composto denso e cremoso. A questo punto toglietele dal fuoco, aggiungete 60 g di burro tagliato in piccoli pezzi e mescolate bene. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 10 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 2 Cucchiai ==== Latte Scremato 1 Cucchiaino ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una insalatiera, batti le uova intere con la panna ed il latte. Aggiungi sale e pepe. Fai sciogliere il burro in una casseruola a bagnomaria. Versa le uova nella casseruola, lasciale cuocere a fuoco medio, mescolando per 3-5 minuti fino a che non diventano cremose. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ponete un piccolo padellino su fuoco moderato, versateci un po' d'olio e lasciatelo scaldare. Nel momento in cui l'olio � pronto rompete le uova e fatele cadere direttamente nel padellino, salate e pepate. Quando vedrete che gli albumi incominciano a rapprendersi mescolate in modo da far rompere da mescolare tuorli ed albumi senza che si amalgamino tra loro. Quando il composto assume la consistenza di una crema morbida versare nei piatti e servire subito. � possibile aggiungere una leggera spolverata di prezzemolo tritato e/o del pepe nero macinato al momento. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Panna (facoltativo) -Preparazione � una delle preparazioni pi� gustose e delicate, a condizione che non si oltrepassi il giusto grado di cottura. Sbattere le uova con una frusta e condirle con sale e pepe; versarle in un sauteuse dal fondo grosso, ben imburrato e posto a fuoco dolce. Mescolare continuamente con una spatola di legno, grattando bene anche gli angoli; lasciare cuocere fino a che le uova non assumano una consistenza cremosa. Aggiungere dopo la cottura 4 g di burro in pomata per uovo. Alcuni cuochi aggiungono alle uova sbattute un po' di panna, in ragione di 5 G per uovo, che conferisce pi� cremosit� al composto. La cottura pu� essere effettuata anche a bagnomaria, in una bastardella imburrata. Nel caso in cui si superi il giusto punto di cottura, si aggiunge qualche tuorlo crudo ed un pezzetto di burro per portare a giusta consistenza il composto. Le uova strapazzate vengono servite in legumiera oppure, pi� spesso, su crostoni, tartellette o bouch�e. Le guarnizioni pi� usate sono: punte d'asparagi, funghi, tartufi, prosciutto cotto, salsa di pomodoro. :Ricette -Nome Uova Strapazzate (ricetta Base) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Burro -Preparazione Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. Perch� le uova riescano morbide, all'inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco gi� spento. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Ai Carciofi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 3 ==== Carciofi 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie pi� dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' d'acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora. Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente. Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi. Servite caldo. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Ai Carciofi (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 2 ==== Carciofi 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Eliminate le foglie pi� dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' d'acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora. Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente. Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi. Servite caldo. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Ai Formaggi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 70 G ==== Formaggio Fontina 30 G ==== Burro 1 Punta ==== Sale 1 Punta ==== Pepe -Preparazione Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina. In un tegame fate sciogliere il burro, rompetevi le uova e strapazzatele mescolandole con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il formaggio, una punta di sale e pepe. Continuate a mescolare in modo che il composto non attacchi sul fondo del recipiente. Ritirate quando il composto � densamente cremoso, incorporatevi un uovo intero crudo mescolando velocemente e servite con pane tostato. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Ai Funghi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Secchi 4 ==== Uova 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro ==== Sale -Preparazione Fate rinvenire i funghi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per un'ora. Scolateli e strizzateli leggermente. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e poi i funghi cuocendoli per venti minuti abbondanti. Cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi aggiungete nel tegame 30 g di burro, poi sgusciatevi le uova e strapazzatele con una forchetta fino a quando sono rapprese. Togliete subito dal fuoco e dal tegame per impedire che continuino a cuocere. Il composto deve riuscire cremoso. Servite con crostoni di pane leggermente tostato. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Cacao -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Cacao In Polvere 8 ==== Uova 80 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Latte 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna 1 Pizzico ==== Pepe Macinato Al Momento 6 Fette ==== Pancarr� ==== Sale -Preparazione In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte. Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di caienna. Seguitate a sbattere finch� il composto sia ben amalgamato. Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta. Il burro former� nel composto dei piccoli grumi. Mettete la casseruola in un'altra pi� grande riempita per met� di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finch� il composto non diventer� spesso e liscio. Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pancarr� fritte nel burro. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Cerfoglio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 12 ==== Uova 1 Pizzico ==== Peperoncino Abbondante ==== Cerfoglio Tritato ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Alle uova strapazzate, secondo la ricetta classica, unite in tegame abbondante cerfoglio tritato (un'erba deliziosa forse troppo trascurata), una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Gruyere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 80 G ==== Formaggio Gruy�re 2 Fette ==== Pane Casereccio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Macinate ==== Pepe 4 ==== Uova 1 Pizzico ==== Sale Fino -Preparazione Grattugiare grossolanamente il Gruy�re con una grattugia a fori larghi. Tagliare due fette di pane, abbrustolirle sotto il grill del forno, cospargerle con un filo d'olio, una macinata di pepe e metterle in un piatto da porzione. Scaldare un padellino antiaderente con un filo d'olio, ben cosparso con un pennello. Quando � ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere un pizzico di sale, il gruy�re (tenendone da parte un po' per decorare) ed una macinata di pepe. Mescolare di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle al formaggio. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Dividere le uova strapazzate nei piatti, coprendo parte del pane. Unire il gruy�re grattugiato tenuto da parte, altro pepe grattugiato e servire immediatamente. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Marsala -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Uova 1 ==== Tartufo Nero 150 G ==== Fegato D'oca 20 Cl ==== Vino Marsala Secco 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 120 G ==== Burro -Preparazione Tagliate a dadini il fegato d'oca e il tartufo nero (pi� o meno grosso, secondo gusti e disponibilit�); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro gi� caldo, bagnando a poco a poco col Marsala. Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perch� i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla. In questo caso, sar� preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perch� la frittata risulti spessa e soffice. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pomodoro 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Gambo ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Basilico 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 4 ==== Uova 1 Punta ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate una salsa di pomodoro, mettendo in un tegame i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi con il sedano, la cipolla, l'aglio, una punta di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate. Passate il tutto al mulinetto. Versate la salsa in un tegame, ponete sul fornello a fuoco medio, fate scaldare e poi sgusciatevi le uova. Lasciatevele soltanto il tempo necessario a che l'albume si rapprenda, quindi ritirate e servite. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) ==== Burro -Preparazione In una casseruola far fondere un po' di burro poi aggiungere i pelati spezzettati (se ci sono i pomodori freschi, aggiungerli dopo averli puliti e tagliati a pezzettini). Lasciar restringere il sugo, salarlo e peparlo poi aggiungere le uova precedentemente sbattute con sale, pepe e mezzo bicchiere di panna liquida. Far cuocere a fuoco basso e non appena le uova incominceranno a rapprendersi toglierle dal fuoco altrimenti diventano troppo spugnose. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uova ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo ==== Aglio 1 Filo ==== Olio D'oliva -Preparazione Fate cuocere i pelati schiacciandoli con una forchetta, aggiungete prezzemolo e aglio. Quando il sughetto � pronto aggiungete un filo di olio e le uova, mescolate e fate rapprendere la uova. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla Piccola 1 Spicchio ==== Aglio 3 Foglie ==== Basilico 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Tagliate a tocchetti i pomodori, dopo averli spellati e privati dei semi. Metteteli a freddo in un tegamino antiaderente, aggiungete la cipolla finemente affettata e lo spicchio d'aglio e cuocete a fuoco moderato finch� la cipolla sar� ammorbidita. Regolate di sale (e pepe se piace), rompete due uova nel tegamino e mescolate delicatamente pochi minuti: le uova dovranno risultare morbide come una crema, senza amalgamare del tutto il tuorlo e l'albume. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 500 G ==== Pomodori ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate fondere il burro, aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti; salate, pepate e fate cuocere fino a che i pomodori saranno sfatti completamente. Togliete la padella dal fuoco, aggiungetevi le uova e mescolate. Lasciate cuocere finch� le uova saranno rapprese. Pappa tanto semplice quanto deliziosa e ottima con il pane. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 500 G ==== Pomodori ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida ==== Cipolla ==== Basilico ==== Sedano 6 Fette ==== Pane In Cassetta ==== Sale -Preparazione Lessare in poca acqua i pomodori con sedano e basilico. Scolarli, pelarli e tagliarli a pezzi. Rimetterli al fuoco con l'olio e la cipolla tritata. Lasciarli cuocere per 15 minuti. Rompere le uova in una ciotola, sbatterle, aggiungere un po' di parmigiano, sale e qualche cucchiaio di panna. Versarle sui pomodori e, a fuoco basso, lasciarle rapprendere. A cucchiaiate, cospargerle sui crostini passati al burro. Servire caldo. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 8 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro In Scatola (o Pomodori Freschi) 2 Cucchiai ==== Capperi 8 ==== Uova ==== Sale -Preparazione In una padella con olio cuocere le uova strapazzate; a parte preparare un sughetto veloce cuocendo in un tegamino il pomodoro a cui avrete unito i capperi spezzettati e un po' d'olio e sale. Versare il sugo ancora caldo sulle uova. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Latte 1 Pizzico ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 ==== Pomodori -Preparazione Sbatti bene con una frusta le uova e il latte. Aggiungi il sale. Metti l'olio in una padella e versaci dentro le uova sbattute con il latte. Continua a mescolare a fiamma vivace fino a far rassodare bene il composto di uova, quindi trasferiscilo in un piatto da portata. Cospargi il tutto con il trito di prezzemolo e guarnisci con delle fettine di pomodoro. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Pomodoro Al Microonde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Noce ==== Burro 8 ==== Uova 1 ==== Pomodoro Pelato ==== Sale 1 Ciuffetto ==== Basilico ==== Pepe Nero (facoltativo) -Preparazione Mettete una pirofila tonda in pirex o altro materiale compatibile con le microonde in forno con una noce di burro e passatela per qualche secondo a media potenza fino a far sciogliere il burro. In un terrina sbattete 8 uova con 1 pelato, il sale e un ciuffetto di basilico. Se vi piace potete mettere anche del pepe nero. Versate le uova nella pirofila e cuocete per 5 minuti alla massima potenza, avendo cura di rimescolare a met� cottura. Fate riposare per 2 minuti e servite immediatamente, senza far raffreddare le uova. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Salmone Affumicato -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 125 G ==== Salmone Affumicato 10 ==== Uova 8 Cl ==== Panna 20 G ==== Burro 1 Ciuffo ==== Prezzemolo -Preparazione Spezzettate finemente il salmone. In una ciotola sbattete le uova insieme alla panna, salate e pepate. Sciogliete il burro in una padella, versatevi le uova e lasciate cuocere a fuoco medio mescolandole finch� otterrete una consistenza densa e cremosa ma ancora piuttosto liquida. Incorporate il salmone tritato e servitele immediatamente con le foglie di prezzemolo. Accompagnare con del pane tostato. Note: le uova strapazzate continueranno a cuocere anche dopo che avrete spostato la padella dal fuoco; siate pronti a servirle appena saranno cotte; se preferite potete evitare di tritare il salmone e servirlo accanto alle uova. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Sugo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova ==== Burro ==== Sale 1 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale 4 Cucchiai ==== Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Capperi Sott'aceto Tritati -Preparazione Sbattete leggermente le uova in modo da amalgamare albumi e tuorli. Versatele in una padella, possibilmente antiaderente, dove avrete fatto fondere una noce di burro. Fate cuocere il composto a fiamma bassa mescolando continuamente, per 7 minuti circa. Appena vedrete che le uova si sono rapprese, aggiungete un pezzetto di burro, salate e togliete dalla pentola (il calore residuo farebbe continuare la cottura delle uova). Intanto, in una piccola pentola, mettete a cuocere a fiamma moderata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio e poco sale. Passate le uova strapazzate direttamente nei singoli piatti e versatevi sopra la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto i capperi tritati. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Taleggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Formaggio Taleggio 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Uova ==== Pepe ==== Sale Fino 2 Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Tagliare a cubetti di circa un centimetro il taleggio e grattare il parmigiano. Scaldare un padellino antiaderente con un filo d'olio, ben cosparso con un pennello. Quando � ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere il taleggio e met� del parmigiano. Mescolare di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle ai formaggi. Pepare e salare leggermente. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Tagliare una fetta di pane, dividerla in due, cospargerla con un filo d'olio, una grattugiata di pepe e porla in mezzo al piatto. Mettere una porzione di uova coprendo parte del pane. Unire una manciata di Parmigiano, pepare e servire immediatamente. Ripetere il procedimento per ogni porzione. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Panna ==== Pane Casereccio A Fette ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una fondina sbattete le uova salate e pepate, con alcuni pezzetti di tartufo, fate riposare e insaporire per circa mezz'ora. In un tegame mettete il burro, fatelo sciogliere poi versate le uova e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente per pochi minuti devono risultare cremose. Amalgamate due cucchiai di panna mescolate e travasate su un piatto da portata caldo, decorate con lamelle di tartufo. Servite con fette di pane casereccio o pancarr� precedentemente tostate nel forno. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 60 G ==== Crema Di Tartufo 4 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiai ==== Panna 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate tostare il pancarr� e privatelo della crosta. In una terrina sgusciate le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele per qualche minuto con la frusta. Tenete il burro fuori dal frigo e mischiatelo con la crema di tartufo. In un tegame scaldate la crema ed il burro, lasciatela sciogliere a fuoco basso. Unite le uova, non appena cominciano a rapprendersi aggiungete la panna, mescolate per qualche istante e togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane tostato leggermente imburrato. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Tartufo 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 ==== Uova ==== Sale -Preparazione Tagliate 50 g di tartufo a scaglie molto sottili e disponetele in un piattino; scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e rompetevi direttamente 4 uova; fatele cuocere per 1 minuto affinch� l'albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompete anche i tuorli, aggiungete il tartufo, sale e portate a cottura continuando a mescolare il tutto per pochi secondi, in modo che il composto non tiri troppo. Servite ben caldo guarnendo con delle scaglie di tartufo. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo (4) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 2 ==== Uova 2 Cucchiaini ==== Salsa Tartufata ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbattere le uova e aggiungere 2 cucchiaini di salsa tartufata. Affinare con della panna e condire con sale e pepe. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 30 G ==== Crema Di Tartufo 40 G ==== Burro 4 Fette ==== Pancarr� 2 Cucchiai ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tostate le fette di pancarr� private della crosta. Sgusciate le uova in una terrina, salatele, pepatele e sbattetele appena. Lasciate ammorbidire il burro e poi amalgamatelo con la crema di tartufo che si trova in vendita gi� pronta. Mettete la crema in un tegame, lasciatela sciogliere a fuoco basso e fate cuocere per alcuni minuti badando che non attacchi sul fondo. Unite le uova. Appena il composto inizia ad addensarsi aggiungete due cucchiai di panna, mescolate, togliete dal fuoco. Spalmate le fette di pane ancora calde con un sottile velo di burro, disponetele su un piatto da portata, adagiatevi il composto di uova tartufate e servite subito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fai intiepidire nell'olio il tartufo tagliato a sottili lamette quindi versaci sopra le uova sbattute gi� regolate di sale e di pepe. Fai cuocere a fuoco basso mescolando delicatamente. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 30 G ==== Panna Liquida 40 G ==== Burro ==== Tartufo Abbondante ==== Pepe 2 Pizzichi ==== Sale -Preparazione A bagnomaria con acqua portata ad ebollizione e poi messa al minimo. Si sbattono in un recipiente le uova con energia, si uniscono due pizzichi di sale, abbondante pepe tritato e la panna liquida. Si mettono a bagnomaria e quando sono rapprese, s'introducono poco alla volta i 40 g di burro. Servire in piccole scodelle con tartufo grattato sopra. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 2 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Tartufo Nero 10 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Sale -Preparazione Tagliare prima il tartufo a scaglie molto sottili disponendole in un piattino; scaldare una padella antiaderente o in alternativa una padella normale (solo che in tal caso � necessario aggiungere del burro per evitare che le uova si attacchino al fondo); rompere direttamente nella padella le uova e lasciare cuocere per circa 2 minuti, il tempo necessario affinch� l'albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompere anche il tuorlo mischiando il tutto; aggiungere il sale e la panna (o il latte) e continuare a mescolare il tutto per circa mezzo minuto; ora aggiungere il tartufo tagliato preventivamente e continuando a mescolare, verificare anche che il composto non tiri troppo, caso mai aggiungere della panna o del latte, per un altro mezzo minuto. Ora possiamo servire direttamente nei piatti il risultato ottenuto, eventualmente grattugiandoci sopra dell'ulteriore tartufo. Un abbinamento ottimo � il prosecco di Valdobbiadene. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Al Verde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 400 G ==== Spinaci 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Scalogno 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e tritate finemente lo scalogno. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Lavate e spezzettate il basilico. Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli bene, tritateli, metteteli in un tegame e fate asciugare a fuoco basso l'eccesso d'acqua. Ritirate e aggiungete il prezzemolo, il basilico e lo scalogno. In una terrina sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua, salate, pepate, aggiungete gli spinaci con il prezzemolo, il basilico e lo scalogno e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, versatevi le uova e cuocete a fuoco medio sempre mescolando. Quando il composto � colorito e risulta di una morbida consistenza, togliete dal fuoco, lasciate riposare 2 minuti, passatelo sul piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate All'abruzzese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 8 ==== Uova 4 ==== Pomodori 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico ==== Maggiorana 1 ==== Peperoncino Rosso ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla e uno spicchio d'aglio finemente tritati. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, le erbe aromatiche e il peperoncino sbriciolato. Mescolate e poi unite le uova sbattute strapazzandole con la forchetta in modo che si amalgamino al resto. Non fate restringere troppo, ma togliete dal fuoco quando il composto ha raggiunto una morbida consistenza. Salate e pepate moderatamente, aggiungete le olive, spegnete e coprite. Lasciate riposare pochi minuti e servite. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Alla Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 80 G ==== Formaggio Fontina ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina. Rompete in una terrina quattro uova e sbattetele leggermente con una forchetta. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro a fuoco moderato, versatevi le uova e strapazzatele. Aggiungete il formaggio, salate e pepate. Continuate a mescolare e unite due o tre fiocchetti di burro uno dopo l'altro. Quando il composto risulta morbidamente cremoso, ritirate il recipiente dal fuoco e amalgamatevi subito il restante uovo crudo sbattuto. Mescolate bene e servite subito a tavola. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Alla Paesana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Burro 12 ==== Uova ==== Peperoni 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Cipolla ==== Prezzemolo -Preparazione Scaldate il burro, unite cipolla tritata, fatela appassire, unite polpa di pomodori freschi o pelati e polpa di peperoni tagliata a striscioline; portate quasi a cottura, poi unite le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e di pepe; quando si forma un composto cremoso, colorato, ghiotto, servite subito con prezzemolo. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Peperoni 500 G ==== Pomodori 6 ==== Uova 1 Cucchiaino ==== Timo 8 ==== Cipolline 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire i peperoni e tagliarli a striscioline. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle e i semi e tagliarli in otto pezzi. Tagliare finemente le cipolline e l'aglio e soffriggerli in olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere i peperoni e friggere brevemente. Aggiungere i pomodori e insaporire con timo, sale e pepe. Sbattere le uova. Sciogliere il burro in un'altra padella e aggiungere le uova. Quando le uova iniziano a rapprendersi mescolare bene con una forchetta e aggiungere mescolando le verdure gi� preparate. Le uova si accompagnano bene con pane francese e vino bianco fresco. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Alla Tunisina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Tunisia. -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Cipolle 1 ==== Peperone Verde 250 G ==== Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Sesamo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate, lavate ed affettate le cipolle. Sbucciate l'aglio. Pulite il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tagliatelo a strisce. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Fate appassire l'aglio e le cipolle in un tegame con l'olio senza per� lasciarli colorire. Unitevi poi le listarelle di peperone e fatele rosolare . Aggiungete i pomodori, il sale e il pepe appena macinato e continuate la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. In una ciotola battete le uova con sale e pepe. Versate il composto ottenuto nel tegame col peperone e fate continuare la cottura per pochi minuti a fuoco lentissimo avendo l'accortezza di mescolare continuamente. Quando le uova risulteranno appena rapprese e molto morbide toglietele dal fuoco e servitele subito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Col Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Burro 12 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Groviera) 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 10 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di parmigiano grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Col Formaggio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 150 G ==== Burro 12 ==== Uova ==== Formaggio Groviera Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe 10 Cl ==== Panna Liquida -Preparazione Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di groviera grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con Champignon -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Funghi Champignon 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 50 G ==== Pancetta Affumicata Semigrassa (o 50 G Di Burro) 4 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Acqua Poco ==== Prezzemolo Tagliato Finemente ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Pulire gli champignon, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto sottili. Irrorarli con un poco di succo di limone perch� non diventino scuri. Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato. Oppure invece della pancetta, far riscaldare il burro. Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo molli. Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l'acqua, il sale e il pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi. Fare cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare per controllare la cottura. Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare di sale. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Friuli. -Ingredienti ==== Formaggio 6 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fare fondere del formaggio a dadini, rompere dentro 6 uova, salare e pepare, mescolare velocemente. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con I Fagioli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Barattolo ==== Fagioli Borlotti (barattoli Da 300 G) 4 ==== Uova 1 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sciacquate i fagioli in acqua corrente. Fateli scaldare 10 minuti in una padella con due cucchiai d'olio e la cipolla tagliata ad anelli molto sottili, unite le uova sbattute e insaporite con sale e pepe, strapazzandole con i rebbi della forchetta. Appena le uova diventano cremose, ritirate e servite subito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con I Fegatini -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 200 G ==== Fegatini Di Pollo 60 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli in un tegame a fuoco vivace con 30 g di burro per 5 minuti. Salate e pepate, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sbattete le uova e unitevi i fegatini. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi il composto strapazzandolo con la forchetta fino a quando le uova diventano cremose. Ritirate subito perch� devono restare morbide e servite. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con La Salsiccia -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova 200 G ==== Salsiccia 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Spellate la salsiccia, sminuzzatela, mettetela in un tegame con poco burro e lo spicchio d'aglio intero. Fate soffriggere e, quando ha preso colore, ritirate il tegame, eliminate l'aglio. Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele, salatele. In una padella lasciate sciogliere il rimanente burro e versatevi le uova. Aggiungete la salsiccia sgocciolata dal suo grasso e fate rapprendere il composto mescolando. Servite subito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con Mele E Cannella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Mela ==== Zucchero 2 ==== Uova 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere 10 G ==== Burro -Preparazione Pelare la mela e privarla del torsolo. Tagliarne una met� a fettine e l'altra a cubetti. Passare le fettine di mela nello zucchero. Farle caramellare in una padella antiaderente e sistemarle a raggiera in un piatto. Sciogliere il burro nella stessa padella. Aggiungere i cubetti di mela e cuocere per pochi minuti. Versarvi le uova battute. Portare a cottura e servire sulle fettine di mela spolverando con la cannella. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con Pane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Pomodori Maturi Pelati 2 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 2 ==== Panini Raffermi (con Mollica Compatta) 6 ==== Uova Alcune Foglioline ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete l'olio in una teglia capace e soffriggete un trito di aglio e prezzemolo. Versate quindi i pomodori tagliuzzati, salateli, mettete alcune foglioline di basilico e cuocete dieci minuti a fuoco moderato. Tagliate frattanto il pane a fette piuttosto sottili, abbrustolitele sulla piastra del forno, e ponetele nella teglia, ben ravvicinate e in modo che siano quasi completamente coperte dalla salsa di pomodoro. A parte sbattete le uova (non troppo), salatele e versatele poi nella teglia, amalgamandole bene agli altri ingredienti. Continuate la cottura in forno ben caldo per 8-10 minuti, finch� l'uovo in superficie sia ben colorito. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con Ricotta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 200 G ==== Ricotta ==== Sale ==== Pepe 30 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Cannella -Preparazione Sbattete le uova con il sale e il pepe, aggiungette la ricotta ed un pizzico di cannella. Mettete in una padella con il burro caldo e continuate a mescolare finch� le uova si saranno rapprese. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Con Zucchine -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova Fresche 120 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva 4 ==== Zucchine A Dadi 3 ==== Pomodori Pelati 5 G ==== Basilico Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una padella 40 g di burro e l'olio d'oliva. Farvi dorare l'aglio schiacciato, aggiungervi le zucchine tagliate a piccoli dadi e a met� cottura, i pomodori pelati, ben asciutti e tritati. Condite con sale e pepe e finite di cuocere a calore vivo mescolando spesso. A parte, cuocere le uova battute in un tegame con il resto del burro e lavoratele sino al momento in cui appaiono addensate. Versatele in una pirofila leggermente riscaldata. Guarnire il centro con le zucchine ben calde e spolverizzare con il basilico tritato. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Filanti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 250 G ==== Mozzarella 3 ==== Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scolate i filetti d'acciughe e asciugateli con un foglio di carta da cucina, quindi tagliuzzateli finemente. Lavate e asciugate le foglie di basilico. Strizzate con le mani la mozzarella eliminando il siero in eccesso, per evitare che nella cottura si verifichi una fuoriuscita d'acqua che annegherebbe la preparazione, poi tagliatela a cubetti. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta, unite il latte e mescolate ancora per un minuto, quindi salate e pepate. Scaldate l'olio in una grande padella, unite le acciughe e scioglietele schiacciandole con un cucchiaio di legno. Aggiungete la mozzarella e fatela ammorbidire appena, senza ancora fondere. Versate le uova, alzate la fiamma e lasciate che inizino a rapprendersi. Unite il basilico e cominciate a mescolare tutti gli ingredienti aritmicamente, in modo che il composto si rapprenda ma resti molto morbido e non particolarmente asciutto. Servite subito in tavola. :Ricette -Nome Uova Strapazzate In Salsa Agra -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cl ==== Aceto Balsamico 1 Pizzico ==== Sale 6 ==== Uova 40 G ==== Burro 400 G ==== Pane Casereccio ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Pepe Nero 4 Cl ==== Yogurth Magro 1 ==== Cipollina -Preparazione Fate fondere il burro in una padella, unite il cipollotto tritato e lasciatelo imbiondire. Sbattete le uova in una terrina insieme ad un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aceto, lo yogurth, il prezzemolo e versate il tutto nella padella con il cipollotto. Rimescolate velocemente con una forchetta fino a quando le uova risulteranno leggermente rapprese. Suddividete le uova strapazzate sopra a 4 crostoni di pane, fatti dorare nel burro, e servite subito in tavola. :Ricette -Nome Uova Strapazzate Nel Nido -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova 500 G ==== Patate 50 G ==== Formaggio Grattugiato 80 G ==== Burro 5 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una ciotola, unitevi 30 g di burro, 2-3 cucchiai di panna, un uovo, il formaggio grattugiato e il sale. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto formando tante spirali. Intorno a ognuna disegnate un altro giro di composto. Fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sbattete le altre 5 uova con sale e pepe. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi le uova e fatele rapprendere a fuoco basso strapazzandole per 2 minuti. Unite la panna, mescolando finch� si forma una densa crema. Riempite i �nidi� di patate e servite. :Ricette -Nome Uova Tonnate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 100 G ==== Tonno 4 ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Olio D'oliva -Preparazione Rassodate le uova, sgusciatele e dividetele a met�. Togliete loro i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli. Unitevi il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, i cetriolini tritati finissimi. Mescolate con cura il tutto, ammorbidite con un po' d'olio. Riempite con questo impasto i mezzi albumi facendo in modo che sporga dall'incavo. Servite. :Ricette -Nome Uova Verdi E Rotolini Di Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 301. -Ingredienti ==== Per Le Uova: 6 ==== Uova 100 G ==== Code Di Gamberetti Lessate E Sgusciate 100 G ==== Maionese 50 G ==== Spinaci Lessati E Strizzati 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester ==== Ravanelli 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per I Rotolini: 6 Fette ==== Prosciutto Crudo (120 G) 80 G ==== Formaggi Caprini 6 ==== Asparagi 1/2 ==== Scalogno 1 Pizzico ==== Sale ==== Per Decorare: 12 ==== Code Di Gamberetti -Preparazione Mettete a rassodare le uova, ponendole in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Raffreddatele e sgusciatele; tagliatele a met� per il lungo, svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotolina dopo averli passati al setaccio. Conservate i mezzi albumi. Passate al tritatutto elettrico gli spinaci con 60 g di code di gamberetti e unite il ricavato nella ciotola con i tuorli. Aggiungetevi anche i restanti gamberetti, tritati a mano, la maionese, uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate il composto e distribuitelo tra i mezzi albumi. Guarniteli con le code di gamberetti intere e con rondelle di ravanello. Preparate i rotolini: mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo. Lavateli, legateli a mazzetto e poneteli a lessare. In una ciotolina, intanto, lavorate i caprini con mezzo scalogno, tritato, e un pizzico di sale. Spalmate le fette di prosciutto con il composto al formaggio poi farcite ciascuna con un asparago lessato, usate solo la punta e la parte pi� tenera del gambo; arrotolate le fette su se stesse, quindi dividete ogni rotolino a met�. Sistemate uova ripiene e rotolini in uno o pi� piatti (noi abbiamo utilizzato ciotoline da antipastiera) e servite: volendo potete preparare tutto con qualche ora d'anticipo e tenere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola. :Ricette -Nome Uovo Al Piatto Scaldato Sulla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Uovo -Preparazione Scegli una pietra piatta e infuocala sotto la brace ardente. Quando � rovente, toglila dal fuoco con un bastone, puliscila rapidamente e rompi l'uovo sopra di essa. La cottura sar� quasi istantanea. :Ricette -Nome Uovo All'occhio Di Bue -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Burro 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far scaldare su fuoco deciso un padellino antiaderente unto di burro. Rompere un uovo su un piattino (il tuorlo si deve rompere) e farlo scivolare in padella. Appena l'albume si � rappreso abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un p� solidificato. Salate e pepate; servire ben caldo. :Ricette -Nome Uovo All'occhio Di Bue (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 30 G ==== Burro (o Olio D'oliva) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Riscaldate bene il burro in una padella. Non appena il burro � bollente aprite le uova direttamente in padella. Lasciatele cuocere prima con il coperchio, poi non appena iniziano a colorirsi togliete il coperchio per terminare la cottura. Salate e pepate. :Ricette -Nome Uovo Alla Mousse Di Vaniglia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo Di Cioccolato -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. -Ingredienti 1 ==== Uovo Di Cioccolato 2 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 30 Cl ==== Panna Fresca Da Montare 20 Cl ==== Latte 1 Stecca ==== Vaniglia 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Foglio ==== Gelatina (fogli Da 5 G) ==== Frutti Di Bosco -Preparazione Ammorbidite il foglio di gelatina nell'acqua fredda. Dividete la stecca di vaniglia in due per il lungo e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate senza far bollire, poi grattate l'interno della vaniglia con la punta di un coltello per far cadere i granelli nel latte. Mescolate con una frusta i tuorli delle due uova in un pentolino con lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio) e unite la farina. Mescolate e versate piano il latte ancora caldo, sempre girando bene. Fate ispessire il tutto su fuoco basso, mescolando sempre e senza far bollire. Togliete la crema dal fuoco, aggiungeteci la gelatina ben scolata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Unite gli albumi montati a neve ben ferma e, per ultima, la panna montata con lo zucchero rimasto. Togliete una calotta all'uovo e riempitelo con la crema. Tenetelo in frigo fino al momento di servirlo, decorato con scaglie di cioccolato e frutta. :Ricette -Nome Uovo Allo Spiedo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Uovo -Preparazione Per cuocere un uovo allo spiedo � fondamentale la delicatezza: prendete l'uovo tra due dita in orizzontale, in modo che il tuorlo, per gravit�, si depositi nella parte bassa del guscio. Prendete uno spiedino e con molta delicatezza bucate il guscio nella parte superiore. Ponete lo spiedino con l'uovo sulla brace. :Ricette -Nome Uovo E Patata Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Patata Grande 1 ==== Uovo -Preparazione Vuota una grossa patata, alla quale avrai, in precedenza, tagliato via la parte superiore. Rompi un uovo e sbattilo per fare amalgamare il tuorlo con l'albume. Introduci l'amalgama nel buco della patata e copri con la parte superiore che avevi tagliato. Eventualmente fissa il tappo con alcuni stuzzicadenti. Metti a cuocere nella brace per 20-30 minuti. :Ricette -Nome Uovo Farcito Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uovo Di Cioccolato -Persone 6 -Note Preparazione: 25 Minuti. Cottura: 5 Minuti. -Ingredienti 1 ==== Uovo Di Cioccolato Di 22 Cm Di Lunghezza 6 ==== Biscotti Savoiardi 120 G ==== Zucchero 1 Tazza Grande ==== Caff� Lungo 140 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Caff� Liofilizzato 2 ==== Albumi D'uovo -Preparazione Tagliate l'uovo di cioccolato in due per il lungo, usando un coltello con la lama sottile, scaldata in acqua bollente. Collocate il mezzo guscio da farcire su un supporto. Ponete lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Quando questo sciroppo raggiunge il bollore, contate 3 minuti di cottura a fuoco basso. Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica. Versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando sempre a sbattere ad alta velocit� con la frusta, fino a quando il composto sar� freddo. Con la stessa frusta, sbattete ora il burro: dovrete raggiungere una consistenza cremosa. Diluite il caff� liofilizzato con due cucchiaini di acqua bollente. Unite gli albumi al burro, lavorando delicatamente con un cucchiaio, poi incorporate, poco per volta, il caff� sciolto. Inzuppate i biscotti spezzettati con il caff� lungo e freddo e distribuiteli sul fondo del guscio, facendo un solo strato. Versate sopra la mousse e livellate con una spatola. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire decorate a piacere con ovetti di cioccolato e alcuni pezzetti del mezzo guscio scartato. :Ricette -Nome Uovo Poch� Con Barba Di Frate E Pancetta Croccante -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Uovo ==== Burro 100 G ==== Agretti ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rompere un uovo dentro uno stampino imburrato e cuocerlo a bagnomaria per 3 minuti. Pulire, sbollentare e ripassare in padella con olio, mantenendolo croccante. Rendere croccante la pancetta in padella antiaderente. Impiattare i 3 elementi a piacere. :Ricette -Nome Uovo Sotto La Cenere -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Uovo -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Uovo -Preparazione Perfora la sacca d'aria dell'uovo e mettilo sotto la cenere per circa due minuti. :Ricette -Nome Up To Date -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Whisky Canadese 1/5 ==== Sherry Dry 1/5 ==== Grand Marnier 2 Gocce ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mescolare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio e servire con la scorza di limone. :Ricette -Nome Uptown -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vino Porto 1/4 ==== Vermouth 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con una spirale di scorza di limone. :Ricette -Nome Upward -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Pompelmo -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fettina di pompelmo. :Ricette -Nome Ursula -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Dry 5/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con una scorza di limone. :Ricette -Nome Urta -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Orata -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 1 ==== Orata Di 1200 G ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Pomodori A Pezzi 1000 G ==== Peperoni Rossi Sminuzzati 500 G ==== Cipolla Affettata 1 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare un'orata di 1200 g di peso. Strofinarla con sale e pepe all'esterno e all'interno, ungerla con poco olio e cuocerla al forno per 30 minuti a 100 gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio 1000 g di pomodori a pezzi, 1000 g di peperoni rossi sminuzzati e 500 g di cipolla affettata, a fiamma dolce, finch� i peperoni sono teneri. Salare, pepare e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e cospargere con questa salsa il pesce cotto al momento di servire. :Ricette -Nome Usa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Rosso 1/2 ==== Campari -Preparazione Versate gli ingredienti direttamente nel bicchiere da Martini insieme a due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome Usa '94 -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artic Limone -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Artic Limone 2/6 ==== Vermouth Martini Dry 1/6 ==== Curacao Blu De Kuyper ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Azzurra -Preparazione Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una ciliegina azzurra. :Ricette -Nome Usignolo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Rum 1/6 ==== Sherry 1/6 ==== Vermouth Dubonnet 1/6 ==== Spremuta D'arancia ==== Per Servire: Poco ==== Pepe -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Si serve spolverato con un po' di pepe. :Ricette -Nome Utile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Sherry ==== Per Servire: 1 ==== Oliva Farcita -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice basso, con un'oliva farcita. :Ricette -Nome Uva Brinata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Rossa -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uva Rossa Da Vino ==== Zucchero -Preparazione Prendere l'uva rossa da vino, sbucciarla e passarla nello zucchero. :Ricette -Nome Uva Caramellata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Uva Bianca 400 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Rum -Preparazione Sgranate l'uva e lavatela. Sgocciolatela, asciugatela con cura. In un pentolino mettete lo zucchero e bagnatelo con il rum. Fatelo caramellare mescolando in continuazione a fuoco molto dolce. Infilate in ogni acino d'uva uno stecchino e immergete la frutta nel caramello per alcuni istanti. Fate asciugare gli acini d'uva sul piano del tavolo precedentemente inumidito. Eliminate lo stecchino, disponete su pirottini di carta e servite. :Ricette -Nome Uva Sotto Alcool -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Alcool A 90 Gradi 1000 G ==== Uva 200 G ==== Zucchero -Preparazione Prendete una parte dell'uva, staccatene gli acini e spremeteli; al succo ricavato aggiungete l'alcool. Lavate gli acini della rimanente uva lasciando un po' del picciuolo attaccato al frutto; asciugatela bene in un panno e mettetela in un vaso a chiusura ermetica col succo di uva, l'alcool e lo zucchero. L'uva e il suo liquore saranno pronti dopo due mesi di stagionatura. :Ricette -Nome Uva Sotto Spirito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Uva Italia 100 G ==== Zucchero Di Canna 10 Cl ==== Alcool Etilico A 90 Gradi 8 Cl ==== Vino Bianco Dolce 20 G ==== Zenzero 2 ==== Anici Stellati 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cardamomo -Preparazione Sciogliere lo zucchero e il vino a fuoco dolce in un pentolino. Poi lasciarlo raffreddare. Pelare lo zenzero e tagliare la polpa a fettine. Tagliare a met� gli anici stellati e i semi di cardamomo per farne uscire la polpa. Lavare bene l'uva sotto l'acqua corrente e, con un paio di forbici, dividere il grappolo in piccoli gruppetti da 4-5 acini. Riporre in un vaso di vetro, aggiungere lo zucchero e il vino sciolti precedentemente. Versarvi anche l'alcool, lo zenzero a fettine, gli anici stellati e i semi di cardamomo tagliati a met�. Chiudere il vaso e agitano delicatamente. Riporlo in dispensa per almeno 40 giorni prima di consumarlo. :Ricette -Nome Uva Sotto Spirito (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva Bianca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Uva Bianca 500 G ==== Uva Nera 100 G ==== Uva Zibibbo Secca 250 G ==== Zucchero 100 G ==== Acqua 30 Cl ==== Alcool -Preparazione Prendere 300 g di uva bianca, separarne i chicchi e metterli in un recipiente di vetro schiacciandoli bene con le mani. Coprire e lasciare 1 g a riposo. Filtrare il succo strizzando bene i chicchi. Dalla rimanente uva staccare gli acini con il piccioli, pulirli con un panno umido e punzecchiarli con un ago. Metterli in un vaso alternando uva bianca, uva nera e zibibbo. Far bollire acqua e zucchero per 5 minuti, aggiungere il succo d'uva e far andare per 10 minuti. Far raffreddare, unire l'alcool, mescolare e versare nel vaso fino a coprire. :Ricette -Nome Uva Sotto Spirito (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uva -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Uva 100 Cl ==== Alcool 100 G ==== Zucchero ==== Odore Di Cannella -Preparazione Se si vuole meno spiritosa, aggiungere acqua e zucchero. :Ricette -Nome V And V -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Verveine Jaune Du Velay 1/2 ==== Vodka -Preparazione Si pu� preparare direttamente nei bicchieri da cocktails, versando gli ingredienti freschi. Mescolare e aggiungere un cubetto di ghiaccio per ogni bicchiere. :Ricette -Nome Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zenzero -Persone 12 -Note - -Ingredienti 12 ==== Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro) 60 G ==== Zenzero 3 ==== Tuorli D'uovo 90 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte 1/2 Stecca ==== Vaniglia 4 Cl ==== Sciroppo Di Zenzero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 ==== Albumi D'uovo 25 Cl ==== Panna 40 G ==== Glassa Di Cioccolato 2 Cl ==== Cognac 12 ==== Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro) ==== Cacao In Polvere Per Guarnire ==== Salsa All'arancia -Preparazione Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sar� addensata, dopodich� toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite met� del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra met� la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodich� eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente. :Ricette -Nome Valdostane Di Vitello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 6 ==== Costolette Di Vitello 150 G ==== Formaggio Fontina 2 ==== Uova ==== Farina ==== Pangrattato 80 G ==== Burro 1 ==== Tartufo Bianco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine. Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un'incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell'osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato. Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all'interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo. Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il pi� possibile e non lascino uscire il ripieno. Salate e pepate le costolette, infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l'eccesso di farina. Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne, rivestendola. Passate infine le costolette nel pangrattato. Sciogliete met� burro in una padella che possa contenere tre costolette e, quando � caldo, adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti, girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte. Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Ripulite la padella con altra carta, mettetevi il resto del burro e, quando � caldo, cuocete le costolette rimaste. Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde. :Ricette -Nome Valencia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Granatina Sacco 4/10 ==== Kodiak Vodka Al Melone 5/10 ==== Succo D'ananas Del Monte ==== Per Guarnire: 1 Pallina ==== Melone Rosa 1 Germoglio ==== Menta Fresca -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una pallina di melone rosa sul bordo del bicchiere con germoglio di menta fresca. :Ricette -Nome Valencia (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Apicot Brandy 1 Cucchiaio ==== Spremuta D'arancia 2 Spruzzi ==== Grand Marnier -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Valencia (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Apricot Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo D'arancia 2/3 ==== Apricot Brandy 2 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Valerianella Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Insalata Valerianella -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Insalata Valerianella ==== Succo Di Limone -Preparazione Aromatizzare la valerianella con il succo di limone. Utile contro l'artritismo: da mangiare ad ogni pasto. :Ricette -Nome Valery -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vodka Absolut 2/6 ==== Vermouth Cinzano Dry 1/6 ==== Papaia Drink Boero -Preparazione Versare nello shaker con ghiaccio gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Vamp -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Panna Liquida 2/5 ==== Cointreau 2/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia ==== Zucchero -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fettina d'arancia cosparsa di zucchero. :Ricette -Nome Vanda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pompelmo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 12/20 ==== Succo Di Pompelmo 6/20 ==== Rum 1/20 ==== Curacao Blu 1/20 ==== Cointreau 5 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Per Servire: 1 Germoglio ==== Mentuccia Fresca 1 Trancio ==== Limone 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler o da bibita. Si decora con un germoglio di mentuccia fresca, trancio di limone e una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Vanderbilt -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Cognac 1/2 ==== Liquore Di Ciliegia 2 Spruzzi ==== Sciroppo Di Zucchero 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegia Candita 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass. Mescolare bene con il cucchiaio e passare in una coppetta da cocktail. Decorare la ciliegia candita e la scorza di limone. :Ricette -Nome Vanity -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Southern Comfort 2/10 ==== Crema Cacao Scura 2/10 ==== Amaretto Di Saronno 1/10 ==== Caff� Lavazza ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: ==== Caff� In Polvere -Preparazione Si prepara mescolando nello shaker i primi 4 ingredienti. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di crema latte. Decorare con polvere di caff� in superficie. :Ricette -Nome Vanity (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Artic Vodka E Cocco 2/10 ==== Cointreau 1/10 ==== Fragola Drink Boero 1/10 ==== Succo Di Limone 4/10 ==== Tanqueray Gin ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta di stagione a piacere. :Ricette -Nome Variazione Al Cioccolato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Cioccolato 100 G ==== Formaggio Raviggiolo Fresco 1 ==== Pera ==== Noce Moscata ==== Pepe Nero ==== Sale Marino ==== Peperoncino ==== Cannella -Preparazione Coppare con un piccolo coppapasta rotondo il raviggiolo e 1 fetta di pera ottenendo dei dischetti di uguale misura di diametro. Sovrapporli e coprirli con il cioccolato fuso (a bagnomaria). Lasciar freddare i bon bon e servirli con cinque spezie diverse: pepe nero, sale marino, peperoncino, cannella, noce moscata. :Ricette -Nome Vary Amin Anana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 8 -Note Luogo: Madagascar. -Ingredienti 1000 G ==== Manzo Pulito Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Pomodoro A Dadolata 1 ==== Scalogno Tagliato A Rondelle 200 G ==== Carote A Rondelle 300 G ==== Spinaci 100 G ==== Crescione A Pezzetti 50 Cl ==== Acqua 300 G ==== Riso ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far saltare in una casseruola, il manzo, l'olio e il pomodoro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso. Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione. Unire l'acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto. Aggiungere il riso, il sale e il pepe. Continuare a far cuocere fino a far cuocere il riso e assorbire tutta l'acqua. Si pu� servire con una salsa piccante a piacere. :Ricette -Nome Vaschette Agli Asparagi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane A Cassetta (fette Spesse 5 Cm) 24 ==== Punte D'asparagi Lunghe Circa 6 Cm 4 ==== Uova ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tagliata A Tocchetti 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le punte degli asparagi, adagiatele delicatamente in acqua bollente salata e cuocetele per 8 minuti. Scolatele e tenetele in caldo. Con un coltellino appuntito fate nelle fette di pane un'incisione profonda 3 cm. alla distanza di un cm. e mezzo dal bordo del pane. Togliete la mollica all'interno dell'incisione, ottenendo delle vaschette, ma badando a lasciare uno spessore di circa 2 cm. sul fondo. Spennellate le vaschette dentro e fuori con 30 g di burro fuso. Mettete le vaschette in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Toglietele e disponetele su un piatto da portata. Sbattete le uova con sale e pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo. Fate cuocere le uova in 20 g di burro mescolandole con 1 cucchiaio di legno finch� si saranno rappresse, ma non del tutto. Suddividetele nelle vaschette e sopra distribuite le punte di asparagi. :Ricette -Nome Vaschette Di Sedano Ai Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Costole ==== Sedano Bianco 200 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 100 G ==== Formaggio Alle Noci 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 10 Cl ==== Latte 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico ==== Paprica 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo -Preparazione Lavate le coste di sedano privandole di foglie e filamenti; tagliatele in 2 pezzi ottenendo cos� delle 'barchette'. In una terrina ponete il gorgonzola e il formaggio alle noci tagliati a pezzetti, i tuorli sbriciolati, il grana, la paprica e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene, unendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido con cui farcirete i sedani. :Ricette -Nome Vatrushka -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ricotta -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Frutta Candita A Dadolini 1/2 Bicchiere ==== Rum 4 ==== Uova 200 G ==== Zucchero Semolato 125 G ==== Burro 350 G ==== Farina 300 G ==== Zucchero A Velo 500 G ==== Ricotta Fresca 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare. A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale. Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate. Formate dell'impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro. Bucherellatene il fondo, tagliate via l'eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti. Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina. Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta. Lucidate tutta la superficie del dolce con dell'uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti. :Ricette -Nome Vecchio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Porto 1 Cucchiaio ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto. :Ricette -Nome Vecchio Focolare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Bicchierini ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Grappa Stravecchia 6 Gocce ==== Crema Di Menta 1 ==== Scorza Di Limone 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Preparare nello shaker con cubetti di ghiaccio e servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Vecchio Gondoliere -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa Piave -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cucchiai ==== Grappa Piave 1 Cucchiaino ==== Cointreau 1 Cucchiaino ==== Menta Sacco -Preparazione Prima di iniziare la preparazione di questo digestivo, tenete il bicchiere (a calice) nel freezer per 10 minuti. Versatevi poi la Grappa, il Cointreau e la Menta. Mescolate, quindi passate il bicchiere con il drink nel freezer per altri 15 minuti. Questo digestivo deve essere servito gelatissimo. :Ricette -Nome Vecio Fogolar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Bicchierini ==== Brandy 1 Bicchierino ==== Grappa Stravecchia 6 Gocce ==== Crema Di Menta 1 ==== Scorza Di Limone 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Preparare nello shaker con cubetti di ghiaccio e servire nei bicchieri da cocktail. :Ricette -Nome Velenoso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Bacardi Oro 1/4 ==== Vino Champagne 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Sciroppo Di Lampone ==== Per Guarnire: 1 Trancio ==== Ananas Alcune ==== Ciliegine -Preparazione Mescolare. Guarnire con trancio di ananas e ciliegine. :Ricette -Nome Veliero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Rosso 1/6 ==== Bitter Campari 3/6 ==== Whisky -Preparazione Mettete un po' di ghiaccio nello shaker, aggiungete gli ingredienti, agitate con energia e servite. :Ricette -Nome Vellutata A Modo Mio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Porri 1 ==== Patata 1 ==== Scalogno 10 Cl ==== Panna Da Cucina ==== Sale Poco ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Erba Cipollina -Preparazione Sbucciate la patata e pulite i porri, tagliate tutto a fettine e fate appassire in un soffritto fatto con lo scalogno e poco olio d'oliva. Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo litro d'acqua, salate e lasciate cuocere per 30 minuti. Con frullatore ad immersione (o col passaverdure) trasformate in crema le verdure, aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata e fate cuocere per qualche minuto. Guarnite con l'erba cipollina tritata e servite ben caldo. :Ricette -Nome Vellutata Dell'epifania -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Crema Di Riso 1 ==== Petto Di Pollo 50 G ==== Burro 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere ==== Panna 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Crostini Di Pane ==== Brodo -Preparazione Stemperare la crema di riso con il brodo e, ottenuta una pastella, farla cadere nel brodo e cuocere per 20 minuti. Battere i rossi d'uovo, unire il petto di pollo lessato e tagliato a dadini, il burro a pezzetti, il parmigiano, la panna, la crema di riso e mescolare. Servire ben calda con i crostini di pane. :Ricette -Nome Vellutata Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Asparagi 200 Cl ==== Brodo Di Pollo (o Brodo Di Vitello) 70 G ==== Farina 1 ==== Tuorlo D'uovo 4 Cucchiai ==== Panna 70 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte pi� dura. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in pi� riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando il composto � dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d'uovo alla panna. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco. Servite immediatamente. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro. :Ricette -Nome Vellutata Di Avocado -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Patate 2 ==== Porri 1 ==== Avocado Grande Maturo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 ==== Dadi 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Fondere il burro, unire i porri a rondelle e farli appassire, insaporirli con pepe e unire le patate a dadini e farle rosolare per qualche minuto. Bagnare con 1/2 l di acqua calda e con 2 cucchiai di latte, aggiungere i dadi e cuocere per circa 25 minuti. Passare al frullatore, unire il prezzemolo tritato, la polpa di avocado frullata e il rimanente latte. Scaldare appena e servire. :Ricette -Nome Vellutata Di Carote -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Carote 2 ==== Patate 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo 2 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Yogurth Bianco 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Lavare e affettare le carote e farle rosolare nel burro con le patate tagliate a tocchetti e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e cuocere per 1 ora. Far raffreddare e poi frullare. Sbattere i tuorli con lo yogurth e un cucchiaio di prezzemolo e unire il tutto al frullato. Rimettere sul fuoco, far sobbollire pochi minuti e poi servire. :Ricette -Nome Vellutata Di Castagne Con Spuma Di Asiago -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Castagne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Castagne Surgelate 100 G ==== Formaggio Asiago 100 G ==== Panna 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva Poco ==== Sale -Preparazione Bollire le castagne e ripassarle in padella con olio, cipolla tritata e poco sale; frullare a cottura. Mantecare a crema panna e asiago e formare delle quenelles; servirle sulla crema di castagne. :Ricette -Nome Vellutata Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 250 G ==== Fave Sgranate 200 G ==== Filetti Di Pesce 2 ==== Porri 150 G ==== Patate 125 Cl ==== Brodo Vegetale 20 Cl ==== Panna 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lavare i filetti di pesce, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi� dura, lavarli e tagliarli a rondelle. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio e farvi appassire i porri senza lasciarli colorire; aggiungere le fave e farle rosolare per 2-3 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno; unire i cubetti di patate e farli rosolare brevemente. Versare 1 litro di brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere le fave per 30-40 minuti circa, a fuoco moderato. Togliere il composto dal fuoco, tenere da parte un mestolino di fave e passare le altre al passaverdura raccogliendo il passato nel tegame di cottura; aggiungere il brodo vegetale rimasto, farlo scaldare a fuoco dolce, aggiungere la panna e far bollire per 2-3 minuti. Nel frattempo in una padella far scaldare l'olio rimasto e farvi rosolare i pezzetti di pesce, insaporiti con un pizzico di sale e di pepe, per 2-3 minuti facendoli dorare leggermente. Mettere la vellutata di fave nei singoli piatti e distribuirvi sopra i pezzetti di pesce preparati. :Ricette -Nome Vellutata Di Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 2 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Insalata Lattuga 1 Bicchiere ==== Latte Scremato 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Uovo Sbattuto 200 G ==== Yogurth Magro 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Dopo aver lavato e tagliato grossolanamente la lattuga e la cipolla, mettere le verdure a sobbollire in un tegame a fuoco moderato per 10 minuti. Frullare il tutto e rimettere sul fuoco. Sbattere l'uovo insieme al latte, quindi versare nel brodo e mescolare continuamente facendo attenzione a non formare grumi. Lasciar cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere lo yogurth e cospargere con il parmigiano. :Ricette -Nome Vellutata Di Lattuga (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga -Persone 1 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Insalata Lattuga 1 Bicchiere ==== Latte Scremato 1/2 ==== Cipolla 2 Cucchiai ==== Uovo Sbattuto 200 G ==== Yogurth Magro 1 Bicchiere ==== Brodo Vegetale 1 Cucchiaio ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Dopo aver lavato e tagliato grossolanamente la lattuga e la cipolla, mettere le verdure a sobbollire in un tegame a fuoco moderato per 10 minuti. Frullare il tutto e rimettere sul fuoco. Sbattere l'uovo insieme al latte, quindi versare nel brodo e mescolare continuamente facendo attenzione a non formare grumi. Lasciar cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere lo yogurth e cospargere con il parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Vellutata Di Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie Verdi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie Verdi 100 G ==== Lenticchie Rosse 20 Cl ==== Panna 2 ==== Cipolline 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate le lenticchie a bagno per 3 ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti. Ponete sul fuoco una pentola con l'aglio pestato, il timo e le cipolle tagliate a met�. Aggiungete le lenticchie, versate un litro d'acqua fredda, salate. Cuocete coperto a fiamma media per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata eliminate gli aromi e l'aglio. Mettete da parte tre cucchiai di lenticchie, scolate le altre e frullatele sino a ridurle a crema. Versate in una zuppiera e, battendo con una frusta, amalgamatevi la panna. Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete le lenticchie intere. :Ricette -Nome Vellutata Di Marroni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Marroni -Persone 4 -Note Preparazione: 120 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Marroni 200 G ==== Petto Di Pollo 150 G ==== Zucchine 500 G ==== Brodo 500 G ==== Latte 1 ==== Cipolla ==== Burro ==== Noce Moscata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Praticate ai marroni un'incisione nella buccia esterna legnosa, quindi poneteli a lessare in abbondante acqua calda che salerete al bollore. Dopo circa 45 minuti, scolateli, privateli della buccia, della pellicina interna di rivestimento e spezzettateli. Contemporaneamente, in un'altra casseruola, lessate in acqua salata il petto di pollo, dopo averlo privato di eventuali scarti e pellicine. Mondate quindi la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela rosolare in tre cucchiaiate d'olio, insieme con i pezzettini di castagne. Aggiungete quindi nella casseruola il brodo e il latte caldi, quindi insaporire il tutto con una grattatina di noce moscata e con un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere la minestra scoperta, a fuoco medio, per circa 30 minuti. Scolate il petto di pollo e tagliatelo in dadolata fine. Spuntate e lavate anche le zucchine, riducendole poi a dadini che farete rosolare, a fuoco vivo, insieme con quelli di pollo, nel burro riscaldato ed aromatizzato con mezzo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato. Salate e pepate la dadolata e tenetela in caldo. Passate al frullatore la minestra di marroni, al caso riscaldatela poi distribuitela tra 4 ciotole individuali. Completate infine la vellutata con la dadolata mista, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, quindi servitela immediatamente. :Ricette -Nome Vellutata Di Nasello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Filetto Di Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Filetto Di Nasello 4 ==== Carote 2 ==== Patate 250 G ==== Panna Da Cucina 4 Fette ==== Pane Tostato 4 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite carote e patate, tagliatele a pezzetti e cuocetele per 10 minuti in mezzo litro di acqua bollente salata. Unite il pesce a pezzetti, fate cuocere ancora per 10/15 minuti. Frullate col mixer ad immersione (oppure frullate pesce e verdura e poi riaggiungeteli all'acqua di cottura. Aggiungete la panna da cucina, aggiustate di sale, fate cuocere ancora per un paio di minuti per amalgamare gli ingredienti. Disponete la vellutata in 4 ciotole, guarnite con l'erba cipollina tritata e col pane tostato, passate un filo d'olio e servite. :Ricette -Nome Vellutata Di Ortica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Germogli D'ortica 100 G ==== Speck 50 G ==== Guanciale Di Maiale 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata ==== Sedano ==== Carota 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane Integrale Raffermo -Preparazione Mondare e lavare l'ortica. Brasare nell'olio un battuto di guanciale, sedano, cipolla, carota. Unire la patata a tocchi, l'ortica ed il brodo, portare ad ebollizione e far sobbollire 30-40 minuti. Aggiustare di sale e pepe; frullare la zuppa, servendola sul pane e rifinendo con tocchetti di speck abbrustolito e croccante. :Ricette -Nome Vellutata Di Ortiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Germogli D'ortica -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Germogli D'ortica 100 G ==== Speck 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata ==== Sedano ==== Carota 120 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Raffermo -Preparazione Mondare e lavare l'ortica.Brasare nell'olio un battuto di pancetta, sedano, cipolla, carota. Unire la patata a pezzi, l'ortica ed il brodo, portare ad ebollizione e far sobbollire 30-40 minuti. Salare, pepare e frullare la zuppa, servendola sul pane e rifinendo con tocchetti di speck croccante. :Ricette -Nome Vellutata Di Patate Con Bocconcini Di Dentici Alle Erbe -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Dentice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Patate 1 Filetto ==== Dentice ==== Erbe Miste 1 ==== Cipolla Rossa ==== Latte 200 G ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le patate, tagliate a julienne; unirle al soffritto di cipolla, coprire a filo con acqua e cuocere 15 minuti. Aggiungere poco latte e frullare a pur�. Cospargere di erbe fresche tritate il filetto di dentice, avvolgerlo a mo' di involtino e cuocerlo in padella con poco olio per 5 minuti. In una padella a parte brasare la restante cipolla con poco olio. Unire la polpa dei pomodori a pezzi e poco zucchero di canna. Cuocere per 5 minuti e frullare a cottura. Servire l'involtino di pesce sulla vellutata di patate e decorare con gocce di confettura di pomodori. :Ricette -Nome Vellutata Di Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Surgelati 4 Cucchiai ==== Farina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Burro 50 Cl ==== Brodo 1 ==== Patata ==== Sale -Preparazione Lessare i piselli in acqua salata con la patata e a cottura ultimata passare tutto al setaccio. Far sciogliere il burro, unirvi la farina e un po' di brodo, mescolare e aggiungere la purea di piselli e patata. Tritare il prezzemolo e unirlo alla minestra poco prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Vellutata Di Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Porri 4 ==== Patate Pastose 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Prezzemolo 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane Fritto O Abbrustolito -Preparazione Brasare nell'olio i porri mondati, lavati e tagliati a rondelle; aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini, prezzemolo, rosmarino, unire il brodo, coprire e cuocere per circa 1 ora. Frullare quindi la minestra, aggiustare di sale, far restringere per 5 minuti e servire con prezzemolo tritato finemente, un filo d'olio curdo, pepe e crostini di pane. :Ricette -Nome Vellutata Di Trote Con Acetosa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Farina 30 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Panna 20 G ==== Acetosa ==== Sale ==== Per Il Fumet Di Pesce: 600 G ==== Lische, Teste E Altri Ritagli Di Trota 15 G ==== Burro 50 G ==== Scalogno 80 Cl ==== Acqua 30 Cl ==== Riesling Secco ==== Sale 1 Rametto ==== Timo -Preparazione Mettete a bagno in una terrina piena d'acqua i ritagli di trota. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite lo scalogno ridotto in un trito finissimo e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti, evitando di fargli prendere colore. Aggiungete i ritagli di trota, sgocciolati, e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente l'acqua e il Riesling, unite il sale necessario e il timo e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti, eliminando continuamente la schiuma che si forma sulla superficie del liquido. Trascorso il tempo indicato, togliete le teste dal brodo, privatele della polpa, che terrete da parte, e rimettetele nella casseruola. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, quindi filtrate il fumet attraverso un setaccio coperto con un telo. Raccogliete il liquido che ricavate in una casseruola pulita e fatelo ridurre fino ad ottenere circa 3/4 di litro di fumet, dopodich� toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e lasciate soffriggere a fuoco basso, mescolando continuamente, senza lasciar prendere colore. Bagnate il soffritto con il fumet di trota freddo, portate a ebollizione mescolando con una frusta, e lasciate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Sbattete i tuorli con la panna e aggiungete il composto ottenuto alla vellutata, che da questo momento non deve pi� bollire. Filtrate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo, raccogliendo il ricavato in una pentola pulita. Montatelo con il frullatore a immersione, infine regolate di sale e aggiungete la polpa di trota e l'acetosa tritate finemente. In ultimo unite l'acetosa e la polpa tolta dalle teste di trota, quindi servite. :Ricette -Nome Vellutata Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 2 Cucchiai ==== Semolino 2 Cucchiai ==== Burro 50 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio ==== Erba Cipollina Tritata -Preparazione Lessare in acqua salata la zucca tagliata a pezzetti. In una casseruola capace far sciogliere il burro, aggiungere il semolino, la zucca lessa e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete il brodo. Lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un po' di latte se la vellutata risultasse troppo densa. Aggiungete il parmigiano, spolverate con l'erba cipollina e servite. :Ricette -Nome Vellutata Di Zucca (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 1000 G ==== Patate 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino 50 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Raffermo -Preparazione Sbucciare la zucca e le patate,tagliarle a tocchetti col sedano. Brasare nell'olio un trito di cipolla, aglio, rosmarino, salvia e guanciale. Unire zucca, patate e coste di sedano, far insaporire e allungare con 100 cl di brodo, portando a cottura. Passare al passaverdure e servire con olio crudo, sale, pepe, tocchetti di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Velluto Nero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vino Champagne Brut 1/2 ==== Birra Scura Olandese -Preparazione Versate gli ingredienti ben freddi direttamente nei bicchieri, prima la birra e poi il vino. Servite senza mescolare. :Ricette -Nome Velluto Nero (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Birra Scura -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Bicchiere ==== Birra Scura 1/2 Bicchiere ==== Vino Spumante -Preparazione La birra mescolata con lo spumante � ottima e il risultato migliore si ottiene usando preferibilmente della birra scura inglese. Versate contemporaneamente in un bicchiere alto la birra e lo spumante ben ghiacciati e servite. :Ricette -Nome Veloce -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Pompelmo 2/5 ==== Mazarine 2/5 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Velocity -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Oliva -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire in calice con una scorza d'arancia e un'oliva. :Ricette -Nome Velout� -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Chiaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 625 G ==== Roux Biondo 550 Cl ==== Fondo Chiaro 25 Cl ==== Liquido Di Cottura Di Funghi -Preparazione Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit� per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit�. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che � meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. :Ricette -Nome Velout� (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fondo Chiaro -Persone 8 -Note - -Ingredienti 625 G ==== Roux Biondo 550 Cl ==== Fondo Chiaro 1 Manciata ==== Funghi -Preparazione Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit� per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit�. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che � meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. :Ricette -Nome Velvet Hammer -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Cacao Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Panna 1/6 ==== Crema Cacao Bianca 1/6 ==== Triple Sec -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere ghiacciato da cocktail e servire. :Ricette -Nome Veneziana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Sherry 1/5 ==== Cherry Brandy 3/5 ==== Whisky ==== Per Servire: 1/2 ==== Ciliegia Candita 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice basso, con mezza ciliegia candita e una fettina d'arancia. :Ricette -Nome Veneziana (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Sherry 3/10 ==== Sherry Brandy 4/10 ==== Whisky -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite subito. :Ricette -Nome Veneziana Farcita -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Veneziana -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 350 G ==== Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 350 G ==== Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 ==== Veneziana Da 1000 G 1 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 300 G ==== Cioccolato Da Copertura -Preparazione Predisponete i due gelati, seguendo le ricette relative, dimezzando per� le dosi indicate. Quando i gelati saranno pronti, passate alla farcitura della veneziana. Tagliate quest'ultima in cinque dischi, che risulteranno piuttosto sottili. Per tale motivo abbiate cura di usare un coltello molto affilato. Mettete sul piano di lavoro il disco d� base, bagnatelo con del marsala secco e disponetevi sopra met� del gelato alla crema a vostra disposizione. Coprite con il secondo disco, bagnate anche questo con del marsala e disponetevi sopra met� del gelato al cioccolato. Ripetete i due strati ancora una volta e coprite con l'ultimo strato di veneziana, ricomponendola interamente. Nel sovrapporre gli strati fate in modo che il gelato resti ben in vista tra un disco e l'altro, cos� da conferire alla veneziana il suo caratteristico aspetto 'a strisce'. Terminata la farcitura, introducete la veneziana nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola, unitevi mezzo bicchiere di acqua e portate il recipiente sul fuoco. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che il cioccolato si sar� completamente sciolto. Lasciate momentaneamente il cioccolato in caldo nel bagnomaria e togliete la veneziana dal freezer. A questo punto potete procedere in due modi: o versare direttamente la colata di cioccolato sulla veneziana intera, oppure tagliare il dolce a spicchi e versare su ciascuno spicchio il cioccolato fuso bollente. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Venezuela -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vino Porto 1/3 ==== Cognac 1/3 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Decorare: Alcune ==== Scorze Di Limone Alcune ==== Scorze D'arancia Alcune ==== Scorze Di Mandarino -Preparazione Agitare con ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice panciuto, decorando con scorze di limone, d'arancia e di mandarino. :Ricette -Nome Ventagli Di Chayote Stufati -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Chayote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Chayote (di 300 G Ciascuno) 60 G ==== Burro 1 ==== Scalogno 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 ==== Limone (succo) 10 Cl ==== Vino Bianco 40 Cl ==== Brodo Di Pollo O Di Verdura 10 G ==== Erba Cipollina -Preparazione Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremit�, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli. In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido. Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola. Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti. Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina. --- CONSIGLI. I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida. Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata. :Ricette -Nome Ventaglio Al Cioccolato Fondente E Pesche Alla Menta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cioccolato Fondente -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Cioccolato Fondente 50 G ==== Fecola Di Patate 2 ==== Tuorli D'uovo 200 G ==== Crema Di Latte 200 G ==== Latte 500 G ==== Pesche 300 G ==== Limone ==== Menta Fresca ==== Zucchero A Velo -Preparazione Sciogliere a bagno maria il cioccolato. In una terrina di vetro sbattere le uova con la fecola il latte e la panna, fino a rendere il tutto liscio e omogeneo e unirvi a filo il cioccolato fuso. Scegliere uno stampo a piacere e infornare a 180 gradi per 10 minuti circa. Pelare le pesche e affettarle sottilmente. Tagliamo a fette il tortino e le intervalliamole con le fettine di pesca, formando una raggiera. Guarniamo, quindi, con la menta e lo zucchero a velo. :Ricette -Nome Ventaglio Di Banane Al Cointreau Con Coriandoli Di Frutta Fresca -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banane -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Succo D'arancia ==== Cointreau 1 Pizzico ==== Cannella In Polvere ==== Per La Guarnizione: ==== Brunoise Di Kiwi ==== Ananas ==== Melone ==== Frutti Di Bosco ==== Per La Decorazione: ==== Julienne Di Scorza D'arancia (solo Sul Bordo) 1 ==== Fragolina Aperta A Ventaglio Sotto Le Banane -Preparazione Scaldare la padella, sciogliere burro e zucchero, aggiungere banane con un pizzico di cannella e fare sciroppare. Flambare con Cointreau, aggiungere succo d'arancia. Insaporire per qualche istante e disporre nel piatto, a ventaglio. Unire la brunoise nel fondo di cottura e lasciare insaporire pochi secondi anch'essa e unire dall'altra parte del piatto. :Ricette -Nome Venticinque -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Curacao -Preparazione Agitare, con ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel tumbler ampio. :Ricette -Nome Vera Cruz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Pernod 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio tritato. Servire in calice con scorza di limone. :Ricette -Nome Verde -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Anisette -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Sciroppo Di Zucchero 3/5 ==== Anisette 2 Spruzzi ==== Angostura 2 Spruzzi ==== Curacao -Preparazione Agitare nello shaker pieno a met� di ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Verdi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo Di Pesca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Jameson Irish Whisky 1/10 ==== Maraschino Luxardo 3/10 ==== Succo Di Pesca 3/10 ==== Succo D'ananas Bluebird Alcune Gocce ==== Sciroppo Di Fragola Toschi ==== Per Guarnire: ==== Frutta A Piacere -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Guarnire con spiedino di frutta e cannucce. :Ricette -Nome Verdi (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Jameson Irish Whisky 2/10 ==== Vermouth Rosso Martini 5/10 ==== Succo D'arancia ==== Per Guarnire: ==== Frutta -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere flute ghiacciato. Guarnire con spiedino di frutta. :Ricette -Nome Verdure Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Curry -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 300 G ==== Patate 150 G ==== Fagiolini 200 G ==== Cavolfiore 2 ==== Pomodori Maturi 125 G ==== Yogurth Poco ==== Olio D'oliva ==== Zenzero 1 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 2 Cucchiaini ==== Curcuma Macinata 1 Cucchiaino ==== Coriandolo Macinato 1 ==== Peperoncino -Preparazione In una padella con poco olio, fate scaldare la cipolla affettata fine e lo zenzero pelato e grattugiato. Aggiungete un cucchiaino di semi di cumino, due di curcuma macinata, uno di coriandolo macinato e un peperoncino. Unite le carote a rondelle, le patate, i fagiolini e il cavolfiore tagliati a pezzettini. Dopo 5 minuti unite i pomodori sbucciati e senza semi, lo yogurth e 20 cl d'acqua. Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Verdure Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 4 ==== Zucchine 2 ==== Melanzane 3 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla ==== Aglio Tritato ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Pangrattato 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Aneto Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, salare, pepare. In una pirofila unta disporre a strati le verdure lavate e affettate cospargendo ogni strato con prezzemolo e aneto, salare e pepare. Versare infine la cipolla, un po' di brodo bollente e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40'. A met� cottura cospargere con pangrattato e grana. :Ricette -Nome Verdure Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Latte 4 ==== Zucchine 500 G ==== Piselli 4 ==== Carote 4 ==== Cipolline ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 70 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Mondare le verdure e tagliarle a dadini Rosolarle leggermente, insieme ai piselli, nel burro su fuoco dolce, mettendo in pentola prima le verdure pi� dure. Unire sale e pepe, coprirle con il latte e alzare la fiamma. Cuocere mescolando delicatamente ogni tanto. Infine spolverizzare con il prezzemolo e il parmigiano. :Ricette -Nome Verdure Al Latte Di Cocco -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Latte Di Cocco -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 30 Cl ==== Latte Di Cocco 2 ==== Pomodori Grandi 250 G ==== Cavolo Cinese 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 125 G ==== Fagiolini Mangiatutto 1/4 Cucchiaino ==== Curcuma In Polvere 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale -Preparazione Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente. Mondate l'aglio e tritatelo fine. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Mondate i fagiolini mangiatutto. Mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Scaldate l'olio in un wok o in una padella, buttatevi la cipolla e l'aglio e lasciateli cuocere per due o tre minuti facendo attenzione che non prendano colore. Aggiungete i fagiolini mangiatutto, la curcuma e il peperoncino. Salate, bagnate con 15 cl di latte di cocco e lasciate cuocere per tre minuti, mescolando senza sosta. Aggiungete il cavolo e i pomodori, lasciate cuocere per altri tre minuti. Bagnate con il latte di cocco rimanente e fate sobbollire per uno o due minuti; la verdura deve essere calda ma croccante. Assaggiate, condite ancora se necessario, versate in un piatto di servizio caldo e servite. :Ricette -Nome Verdure All'orientale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 2 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 1 Cucchiaio ==== Semi Di Sesamo 2 Cucchiaini ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Chili In Polvere 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 4 ==== Carote Lessate Affettate 225 G ==== Broccoli Surgelati 6 Coste ==== Sedano Affettate 4 Cucchiai ==== Succo D'arancia 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Worcester 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere 130 G ==== Anacardi ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete le uova in una ciotola e battetele leggermente. Aggiungetevi i semi di sesamo, il prezzemolo, il chili in polvere, sale e pepe. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella con il fondo antiaderente e versatevi dentro le uova condite. Fate cuocere come una frittata per 3 minuti, finch� le uova si saranno addensate al centro. Girate delicatamente e fate cuocere per altri 3 minuti. Mettete la frittata su un tagliere e arrotolatela su se stessa. Avvolgetela con un foglio di carta oleata per mantenerla tiepida. Versate il resto dell'olio nella padella e fate soffriggere gli altri ingredienti finch� i broccoletti e il sedano saranno cotti e la salsa leggermente ristretta. Tenendola arrotolata, tagliate la frittata ad anelli, disponeteli intorno al bordo della padella, e servite immediatamente. :Ricette -Nome Verdure Alla Cinese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carota -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 4 ==== Cipolle A Fettine 1/2 Cucchiaino ==== Ginger Fresco Grattugiato 1 ==== Carota 1 ==== Peperone A Fettine 110 G ==== Piselli 1 Gambo ==== Sedano Tagliato Per Lungo 8 Cl ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate scaldare l'olio in una larga padella e, quando � caldo, versateci le cipolle e il ginger e lasciateli per 1 minuti, girando continuamente. A questo punto aggiungete la carota, il peperone, i piselli e il gambo di sedano. Soffriggete a fuoco vivace per 2 minuti. Versate poi l'acqua e qualche goccia di salsa di soia. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti vengano insaporiti dalla soia e lasciate sul fuoco, eventualmente aumentando la fiamma, finch� l'acqua non bolle. :Ricette -Nome Verdure Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Luogo: Grecia. -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 500 G ==== Fagiolini 2 ==== Cipolle 3 ==== Peperoni 800 G ==== Pomodori Maturi 3 Spicchi ==== Aglio 100 G ==== Olive Greche ==== Alloro ==== Timo ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchi. Far appassire le cipolle tritate e l'aglio schiacciato nell'olio per 5 minuti. Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le altre verdure e farle insaporire. Trasferire il tutto in una pirofila, salare, pepare, cospargere con le erbe tritate e le olive. Coprire con alluminio e infornare a 180 gradi per 40 minuti. Servire cosparso di prezzemolo. :Ricette -Nome Verdure Allo Yogurth -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cetrioli Sodi 200 G ==== Fagiolini Teneri 1 Cucchiaio ==== Pepe Rosa In Salamoia 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l'aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth. :Ricette -Nome Verdure Allo Zafferano -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Novelle 500 G ==== Cipolline Fresche 600 G ==== Piselli Novelli ==== Sale 1 Bustina ==== Zafferano 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Sbucciate e lavate le patate, ponetele in un'ampia casseruola insieme alle cipolline pelate. Unite i piselli alle verdure, salate, aromatizzate con lo zafferano, irrorate con il succo del limone e coprite il tutto con acqua fredda. Cuocete 30 minuti a fiamma bassa, coperto, rimestando di tanto in tanto. A cottura ultimata l'acqua dovr� essere stata assorbita completamente lasciando un fondo gustoso e colorito. :Ricette -Nome Verdure Brasate Alla Cinese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 ==== Sedano Bianco 250 G ==== Funghi Champignon 3 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Pepe -Preparazione Mondate il sedano, separate le coste, lavatele, eliminate i fili. Tagliate le coste di sedano in diagonale, a pezzettini di 2,5 cm. Mondate e lavate accuratamente, gli champignon e assicuratevi che tutto il terriccio sia eliminato, asciugateli, tagliate le teste a filo. Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, aggiungete i pezzettini di sedano e fatelo saltare per tre minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete gli champignon, pepate e lasciate cuocere ancora per tre minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, fate cuocere per quattro o cinque minuti finch� il sedano � appena tenero. Versate le verdure in un recipiente caldo e servite immediatamente. :Ricette -Nome Verdure Cotte In Fozel�k -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Verdure Miste 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Panna -Preparazione Lessare 800 g. di verdure miste e scolarle. Rosolare in un cucchiaio di strutto 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati, condirli con sale e paprica. Unire 1 cucchiaio di farina e rimescolare. Bagnare con una tazzina dell'acqua di cottura delle verdure. Unire le verdure alla salsa e lasciar addensare il tutto a fiamma dolce. Alla fine condire con un cucchiaio di aceto, uno di zucchero e 1/2 bicchiere di panna. Scaldare la panna rimescolando e servire subito. Si possono sostituire le verdure con legumi misti. :Ricette -Nome Verdure Fritte Alla Milanese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carciofi -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 2 ==== Carciofi 1 ==== Finocchio 2 ==== Zucchine 1 ==== Melanzana Piccola 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Burro 1 ==== Limone ==== Sale -Preparazione Lessate al dente il finocchio in acqua salata e tagliatelo a fette; togliete le foglie pi� dure ai carciofi, sfregateli con il limone, tagliateli e a fette e sbollentateli appena in acqua bollente. Scolateli bene. Tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza. Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette. Sbattete le uova in un piatto fondo, salatele. Passate le fette delle verdure nell'uovo, poi nel pangrattato e infine doratele nel burro. :Ricette -Nome Verdure Gratinate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo -Persone 6 -Note Luogo: Irlanda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Cavolo 500 G ==== Patate 250 G ==== Carote 250 G ==== Rape Piccole 15 Cl ==== Panna Da Cucina 4 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire due pentole di acqua salata. Togliete le foglie esterne del cavolo, lavatelo e tagliatelo in quattro togliendo la parte dura all'interno. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti uguali. Mettete il cavolo e le patate, separatamente, nelle due pentole di acqua bollente e lasciate cuocere per venti minuti circa finch� non saranno teneri. Nel frattempo, mondate le carote e le rape, lavatele e tagliatele a bastoncini. Mettetele in un'altra pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Scolate le verdure e mettetele nuovamente nella pentola. Aggiungete 50 g di burro e quattro cucchiai di acqua, poi fate sobbollire per trenta minuti. Imburrate una pirofila. Disponetevi la met� del cavolo e delle patate in uno strato uniforme. Mettete quindi le carote e le rape nel centro, lasciando un margine intorno, poi ricoprite con il resto del cavolo e delle patate. Cospargete il tutto con pangrattato, parmigiano grattugiato e il rimanente burro a fiocchetti. Infornate e lasciate gratinare per trenta minuti. Questa ricetta deriva da un piatto irlandese, il 'colcannon' a base di cavolo e pur� di patate. E' economica e pu� essere servita con lardo o pancetta fritti, costolette di maiale o salsicce. :Ricette -Nome Verdure Gratinate (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Finocchi 2 ==== Carote 200 G ==== Cavolfiore 2 ==== Patate 2 Cucchiai ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl ==== Besciamella 2 Cucchiai ==== Pangrattato -Preparazione Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, disponetele in un pirofila da forno imburrata, cospargete con i formaggi grattugiati, irrorate con la besciamella, cospargete col pangrattato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Verdure Gratinate Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti. -Ingredienti 12 ==== Porri Piccoli 2 ==== Carote Grandi 500 G ==== Patate 1 ==== Rapa Piccola 2 Gambi ==== Sedano 150 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Burro 50 Cl ==== Brodo Di Pollo 25 G ==== Farina 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Pelate la rapa, lavatela e tagliatela a dadini. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavate i porri dopo aver eliminato i filamenti e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Fate fondere il burro in una padella. Aggiungetevi la rapa, le carote e il sedano e rosolateli a fuoco medio per circa otto minuti mescolando. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Togliete le verdure dalla padella con la schiumarola e mettetele su un piatto da forno. Nella stessa padella mettete a rosolare i porri per due o tre minuti, mescolandoli. Toglieteli con la schiumarola e aggiungeteli alle verdure nel piatto da forno. Cospargete la padella di farina, mescolate con la spatola e versatevi il brodo poco per volta. Portate a ebollizione, sempre mescolando, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Fate sobbollire per tre minuti poi mettete il prezzemolo. Versate questa salsa sulle verdure; mescolate delicatamente. Sbucciate le patate, lavatele, affettatele e disponetele sulle verdure. Coprite il piatto da forno con carta di alluminio, e fate cuocere nel forno per un'ora e mezzo finch� le patate non sono tenere. Quando le patate sono cotte, grattugiate il formaggio, cospargetelo sulle patate, mettete il piatto sotto il grill e fate dorare. Servite caldo nello stesso piatto di cottura. Se non avete brodo, potete sostituirlo con latte o acqua. :Ricette -Nome Verdure In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline 6 ==== Carciofi 100 G ==== Olive Verdi 1/2 ==== Cipolla Rossa 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 2 Cucchiai ==== Zucchero ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare le cipolline e cuocerle in acqua salata per 15 minuti. In una casseruola soffriggere con l'olio la cipolla tritata, unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le cipolline; salare, pepare e cuocere coperto per mezz'ora. Aggiungere le olive snocciolate, l'aceto e lo zucchero, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto e servire. :Ricette -Nome Verdure In Bign� -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Verdure Miste 1 ==== Tuorlo D'uovo 50 G ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzetti le verdure e lessarle per 15 minuti in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare. Ottenere una pastella densa mescolando la farina con il tuorlo e farla riposare per 30 minuti. Immergere le verdure nella pastella e friggerle nell'olio caldo. Farle asciugare su carta da cucina e salarle prima di servire. :Ricette -Nome Verdure In Cartoccio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 1 ==== Peperone 1 ==== Pomodoro 50 G ==== Pancetta Affumicata 100 G ==== Salsiccia ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate le verdure a dadini e suddividetele su quattro fogli di alluminio imburrati. Aggiungete un po' di salsiccia sbriciolata, pezzetti di pancetta, fiocchetti di burro, sale. Chiudete i cartocci e cuoceteli sotto la cenere calda vicino alla brace per 15 minuti, oppure in forno. :Ricette -Nome Verdure In Maionese -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate 2 ==== Zucchine 1 Mazzetto ==== Carote Novelle ==== Maionese ==== Fagiolini 12 ==== Olive Verdi Snocciolate 2 ==== Peperoni Gialli 1 Cucchiaio ==== Capperi 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Vino Bianco -Preparazione Lessate le verdure, bruciacchiate i peperoni e togliete loro la pellicina. Affettate il tutto e mettete in una insalatiera con le olive snocciolate, i capperi e condite con sale, pepe, olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Fate la maionese con le uova e acidulate con aceto. Unite tutto il preparato con la maionese e servite. :Ricette -Nome Verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Finocchi -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Finocchi 300 G ==== Rape 200 G ==== Verza 200 G ==== Bietole 12 ==== Funghi Champignon 8 ==== Carotine ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: 120 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Scalogno 1 ==== Limone ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in pi� acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d'aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sar� ridotto di circa met�; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d'uovo d'acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco. :Ricette -Nome Verdure Profumate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Carote 4 ==== Zucchine 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 40 G ==== Burro ==== Sale 1/2 ==== Limone (succo) 1 ==== Arancia (succo) -Preparazione Pulite le verdure e tagliatele a julienne (bastoncini molto sottili). Sciogliete il burro in padella, aggiungete le verdure, aggiustate di sale e fate cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete il succo degli agrumi, lasciate insaporire per un paio di minuti e servite. :Ricette -Nome Verdure Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolla -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 250 G ==== Riso Giallo 750 G ==== Cipolla Tritata Finemente 250 G ==== Olio D'oliva 25 G ==== Pinoli 25 G ==== Uvetta Sultanina Nera 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Zucchero 250 G ==== Acqua Bollente 1/2 Rametto ==== Prezzemolo 1/2 Rametto ==== Menta 1/2 Rametto ==== Finocchio ==== Per Le Verdure: 16 ==== Peperoni Piccoli 4 ==== Pomodori Piccoli 2 Tazzine ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Per il ripieno: soffriggere le cipolle e gettarvi riso e pinoli, rimescolando continuamente a fuoco medio finch� il riso sia indorato. Aggiungere sale, zucchero, uvetta e mescolare; aggiungere l'acqua bollente e mescolare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 1/4 d'ora. Aggiungere gli odori, mescolare e lasciare coperto a raffreddare. Per le verdure: pulire l'interno dei peperoni svuotandoli dal picciolo, riempirli del ripieno e chiuderli con 1/4 di pomodoro; metterli in una casseruola, aggiungere l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero e cuocere a fuoco dolce finch� l'acqua non sia evaporata (circa 45 minuti). :Ricette -Nome Verdure Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Cipolle Piccole 12 ==== Pomodori 80 G ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 120 G ==== Tonno Sott'olio 30 G ==== Olive Snocciolate 40 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 150 G ==== Maionese 2 Cucchiai ==== Pesto ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Lessate le cipolle sbucciate in acqua salata per 15 minuti; levate la calotta ai pomodori e togliete parte della polpa interna a entrambe le verdure. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate la polpa tolta con le olive, un ciuffo di prezzemolo, il tonno, sale e uno spicchio d'aglio, unite al composto il pangrattato tostato in met� dell'olio e il grana. Riempite con il composto i pomodori e le cipolle, disponeteli in una pirofila con l'olio rimasto e cuoceteli in forno per 25 minuti. Lasciate raffreddare e coprite. Le verdure si conservano per 24 ore. :Ricette -Nome Verdure Ripiene (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. -Ingredienti 4 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle Bionde 20 G ==== Pinoli 10 G ==== Funghi Secchi 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 30 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Rametti ==== Maggiorana Fresca 1 Cucchiaio ==== Vino Bianco 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Sale -Preparazione Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua. Scolatele e lasciatele intiepidire. Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate le cipolle a met� (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta. Tritate le foglie scartate e tenetele da parte. Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo. Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine. Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana. Poi mescolate e spegnete. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco. Preparate la besciamella. Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi. Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta. Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano. Mescolate met� besciamella al composto di zucchine e met� a quello di funghi. Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo. Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. :Ricette -Nome Verdure Ripiene (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Granulare Di Soia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Granulare Di Soia ==== Prezzemolo 2 ==== Peperoni 2 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle 4 ==== Funghi Champignon Piuttosto Grandi 4 Foglie ==== Verza 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Uovo (facoltativo) 1 Cucchiaino ==== Miso ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Preparate le verdure: tagliate a met� i peperoni privandoli dei filamenti interni, le zucchine svuotandole dei semi aiutandovi con un cucchiaino, le cipolle svuotandole della polpa interna. Togliete il gambo ai funghi e scavateli leggermente. Scolate per 2/3 minuti. le foglie di verza. In una padella, soffriggete la polpa interna delle cipolle finemente affettata in 1 cucchiaio di olio,unite i gambi dei funghi tagliati a pezzettini aggiungete il granulare, fatelo insaporire bene per 5/6 minuti. proseguite la cottura per circa 10 minuti facendo attenzione che la preparazione risulti ben asciutta. Ponete in una terrina il granulare raffreddato, l'aglio ed il prezzemolo tritati, l'uovo e lavorate bene gli ingredienti regolando di sale. Riempite le verdure con il composto ottenuto, formate con le foglie di verza dei fagottini che legherete con dello spago da cucina e ponetele in una pirofila precedentemente unta. Cuocete in forno gi� caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti irrorando durante la cottura con una salsa ottenuta sciogliendo 1 cucchiaino di miso in 3/4 di bicchiere di acqua bollente. Servite su un piatto da portata con pur� di patate. :Ricette -Nome Verdure Ripiene Al Microonde -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 4 ==== Melanzane 4 ==== Zucchine 4 ==== Peperoni 4 ==== Pomodori 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Panini All'olio 2 ==== Uova 400 G ==== Arrosto Di Manzo (o Arrosto Di Vitello) 10 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Ciuffo ==== Mentuccia 1 Ciuffo ==== Erba Cipollina 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremit�. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a met� nel senso della lunghezza. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinch� perdano l'acqua di vegetazione. Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli. Lavate, mondate e tagliate a met� i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo. Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne. Togliete la mollica dai panini. sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza. Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene. Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina. Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario. Mescolate bene e, quando sar� ben omogeneo, farcite i pomodori. Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito. :Ricette -Nome Verdure Ripiene Al Tofu -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni ==== Zucchine ==== Funghi Champignon Alcune Foglie ==== Verza ==== Cipolle Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Vino Bianco 1 Panetto ==== Tofu Fresco Poco ==== Sale Marino Integrale ==== Peperoncino ==== Basilico 1 Cucchiaino ==== Miso -Preparazione Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d'oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico. Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti. Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po' d'acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono. :Ricette -Nome Verdure Ripiene All'ortolana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cipolle -Persone 8 -Note Preparazione: 70 minuti. -Ingredienti 4 ==== Cipolle Bianche 2 ==== Zucchine Grandi 2 ==== Peperoni 4 ==== Pomodori Piccoli Maturi ==== Per Il Ripieno: 400 G ==== Riso 1/2 ==== Peperone Rosso 1 ==== Zucchina 1 ==== Carota 4 Cucchiai ==== Piselli Sgusciati 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipollina 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Brodo ==== Pepe -Preparazione Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a met� e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a met� orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a met� anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. :Ricette -Nome Verdure Ripiene Alla Provenzale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 2 ==== Melanzane Piccole 2 ==== Zucchine 4 ==== Pomodori 4 ==== Cipolle 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Per La Farcia: 150 G ==== Vitello Tritato 50 G ==== Pancetta Affumicata 3 Cucchiai ==== Riso 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti. Fate bollire dell'acqua salata in un tegame. Tagliate le estremit� delle zucchine. Sbucciate le cipolle. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti. Sgocciolate e fate intiepidire. Lavate i pomodori. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle. Tagliate a met� nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane. Vuotate le verdure. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Farcite le verdure con il ripieno. Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene. Posate su ognuna un pezzettino di burro. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo. :Ricette -Nome Verdure Ripiene Di Carne -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 4 -Note Luogo: Turchia. -Ingredienti ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Carne Macinata Mista 150 G ==== Riso Giallo 5 ==== Cipolle Tritate Fini 1/2 Cucchiaio ==== Sale Poco ==== Pepe 1/2 Mazzetto ==== Erbe (finocchietto, Prezzemolo, Menta) ==== Per Le Verdure: 16 ==== Peperoni Piccoli 4 ==== Pomodori 1 Cucchiaio ==== Burro -Preparazione Per il ripieno: salare le cipolle e lasciarle finch� non diventano trasparenti, lavarle e ripetere l'operazione; mescolare tutti gli ingredienti. Per le verdure: lavare e pulire i peperoni all'interno tagliandone la coda. Riempirli di ripieno e chiudere il buco inserendo sotto la pelle 1/4 di pomodoro; metterli in una teglia, aggiungere 3 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaio di burro, coprire e far cuocere per 1 ora a fuoco basso. :Ricette -Nome Verdure Saltate Alla Cinese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Soia -Persone 4 -Note Luogo: Cina. Preparazione: 15 minuti. Cottura: da 10 a 15 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Verdure Varie 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Soia 1 Cucchiaino ==== Grappa Di Riso (o Sherry) 1/4 Cucchiaino ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate le verdure e tagliatele a dadini, a listarelle o a rondelle. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Versatevi le verdure a poco a poco, incominciando da quelle che necessitano di una cottura pi� lunga (ci vorranno da cinque a sei minuti per le carote, tre minuti per le zucchine, due minuti per il sedano, ecc.). Sgocciolatele accuratamente. Scaldate l'olio in un wok o in una padella dal fondo spesso. Fatevi saltare le verdure per un minuto o due. Aggiungete il sale e 15 cl di acqua. prolungate la cottura per altri due o tre minuti. Versate la soia e il liquore nella padella e mescolate con una spatola di legno. Lasciate cuocere un minuto e servite immediatamente. :Ricette -Nome Verdure Saltate Alla Thailandese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Luogo: Thailandia. Preparazione e cottura: 45 minuti. -Ingredienti 125 G ==== Carote 125 G ==== Fagiolini Fini 125 G ==== Fagiolini Mangiatutto 125 G ==== Mazzetti Di Broccoli 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 4 Coste ==== Sedano 125 G ==== Funghi Champignon 4 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 2 Cucchiai ==== Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 6 Gocce ==== Tabasco 2 Cucchiaini ==== Zucchero -Preparazione Grattate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Mondate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzi di 5 cm. Mondate i fagiolini mangiatutto e apriteli in due, tagliateli a pezzi. Lavate delicatamente i mazzetti di broccoli. Lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi, tagliateli a listarelle fini. Private dei fili le coste di sedano, lavatele e tagliatele in diagonale a pezzi di 1,5 cm. Eliminate i gambi degli champignon, lavate e asciugate le teste. Mettete le carote, i fagiolini e i fagiolini mangiatutto in una grande casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate bollire per tre minuti. Togliete le verdure dalla casseruola con una schiumarola, conservate l'acqua di cottura. Passate le verdure sotto l'acqua fredda e sgocciolate. Mettete nella stessa acqua i broccoli, i peperoni e il sedano, portate a ebollizione e lasciate bollire per due minuti. Sgocciolate le verdure, passatele sotto l'acqua fredda e sgocciolatele di nuovo. Scaldate l'olio a fuoco vivace in un wok o in una padella larga, buttatevi tutte le verdure e gli champignon. Fate saltare a fuoco vivace, mescolando, per un minuto o due. Aggiungete la salsa di soia, il succo di limone, il tabasco e lo zucchero. Mescolate, lasciate cuocere per un minuto e servite immediatamente. :Ricette -Nome Verdure Stufate All'uva -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verdure Miste -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Verdure Miste Di Stagione ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Uva Bianca 2 ==== Mele 1 ==== Arancia 1 Cuore ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Maggiorana 1 Foglia ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mondate e lavate tutte le verdure poi tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegame di coccio con il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di maggiorana e l'alloro. Pelate a vivo gli spicchi d'arancia, liberandoli dagli eventuali semi, sbucciate e tagliate a spicchi le mele, pelate gli acini d'uva e togliete loro i vinaccioli poi unite tutta la frutta alla verdura compreso il sedano a rondelle. Condite con sale, pepe e olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora. Durante la cottura mescolate una volta la preparazione aggiungendo, se risultasse troppo asciutta, poca acqua bollente. Servite sia caldo sia freddo. :Ricette -Nome Verdurine In Sfoglia Di Manzo Con Topinambur E Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Topinambur 200 G ==== Manzo A Fettine 20 Cl ==== Vino Rosso 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Spicchio ==== Aglio 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota ==== Erbe Aromatiche Miste ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso. :Ricette -Nome Vermicelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pangrattato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Farina 200 G ==== Pangrattato Finissimo 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico ==== Sale ==== Brodo -Preparazione Mescolate farina e pagrattato, disponete a fontana e, al centro, sgusciatevi le uova, poi cospargete di formaggio parmigiano e aggiungete un pizzico di sale. Impastate, dilute con un pochino di acqua calda, fate una palla e lasciate riposare almeno mezz'ora. Suddividetela in piccoli pezzi, schiacciateli nel passapatate in modo che dai buchini fuoriescano sottili vermicelli. Portate il brodo a bollore e cuocetevi la pastina per circa 6/7 minuti. :Ricette -Nome Vermicelli Ai Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 4 ==== Carciofi 4 ==== Filetti D'acciughe 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere Snocciolate 300 G ==== Mozzarella A Dadini 1 Spolveratina ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie pi� dure e le parti legnose. Subito dopo, tagliateli a spicchi ed immergeteli in acqua e limone per circa 30 minuti. Successivamente, sciacquateli pi� volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per circa 10 minuti. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Aggiungete i filetti d'acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa per pochi minuti. Dopodich�, versate i carciofi e cuoceteli per circa 10 minuti mescolandoli di tanto in tanto. In seguito, unite i capperi e le olive e continuate la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo, cuocete i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella. Aggiungete la mozzarella a dadini e mescolate energicamente il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Infine, serviteli subito caldi e filanti con una spolveratina di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vermicelli Ai Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 400 G ==== Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Telline) 4 ==== Scampi Piccoli 150 G ==== Nasello (o Anguilla) 150 G ==== Gamberetti 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 150 G ==== Pomodori Perini Maturi ==== Sale 1 ==== Peperoncino -Preparazione Mettete a bagno le vongole per liberarle dall'eventuale sabbia e raschiate le cozze. Riunite i frutti di mare in una casseruola, mettete il coperchio e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti, in modo che il calore faccia aprire le conchiglie. Estraete i molluschi e gettate le conchiglie. Versate in una padella l'olio, scaldatelo, unitevi i due spicchi di aglio tritati, il peperoncino, i frutti di mare e il nasello a pezzetti. Fate insaporire per qualche istante a fiamma dolce, poi unite gli scampi e i gamberetti lavati e sgusciati. Salate e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente, metteteli nella padella contenente i frutti di mare, mescolate e servite. :Ricette -Nome Vermicelli Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Cardoncelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 400 G ==== Funghi Cardoncelli 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Brandy ==== Sale ==== Peperoncino In Polvere ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione In un recipiente mettete a bagno i funghi, precedentemente privati delle parti meno tenere, sciacquateli abbondantemente sotto il gettito dell'acqua corrente e quando saranno privi di terra, lasciateli scolare per qualche minuto. Nel frattempo, in una padella capiente meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio e dorare aglio e cipolla tagliati a fettine sottili sottili precedentemente privati della buccia, sciacquati e asciugati con della carta assorbente. Successivamente, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e mescolateli servendovi di un cucchiaio di legno. Coprite la padella con un coperchio o con della carta alluminio e lasciate cuocere per i primi istanti. Subito dopo scoprite e insaporite il tutto con del sale fino, peperoncino in polvere e mescolate. A met� cottura, aumentate la fiamma e irrorate il tutto con il brandy che lascerete evaporare e addensare per qualche minuto e terminate la cottura. Scaldate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i funghi. Aggiungete un trito di prezzemolo, mescolate velocemente sulla fiamma e serviteli caldi. :Ricette -Nome Vermicelli Ai Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Peperone Corno Di Bue Giallo 1 ==== Peperone Corno Di Bue Rosso 50 G ==== Olive Di Gaeta 1 ==== Scalogno ==== Basilico Riccio 100 G ==== Guanciale Di Maiale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Nettare i peperoni, lavarli e tagliarli a quadrotti. Farli rosolare nell'olio con lo scalogno e il guanciale a dadini, salare e pepare. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e mantecarli nell'intingolo di peperoni. Rifinire con il basilico. :Ricette -Nome Vermicelli Ai Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 4 ==== Porri 1 ==== Pomodoro 1 Cucchiaio ==== Tamari (salsa A Base Di Soia Di Origine Orientale) Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite accuratamente i porri privandoli delle estremit� verdi pi� legnose e tagliateli quindi a lamelle dello spessore di 1 cm. Saltateli poi con poco olio e stufateli per una decina di minuti a fuoco basso e tegame coperto. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossolani il pomodoro e aggiungetelo ai porri. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua calda, il tamari e un po' di sale. Cuocete al pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo ben caldo e portatela in tavola. :Ricette -Nome Vermicelli Al Lardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 150 G ==== Lardo 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tritate il pi� finemente possibile il lardo e soffriggetelo in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino in pezzetti, mentre i vermicelli cuociono in acqua leggermente salata. Sgocciolate al dente i vermicelli, versatevi sopra il soffritto e il prezzemolo tritato e rigirate prima di servire. :Ricette -Nome Vermicelli Al Tartufo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tartufo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tartufo Nero Umbro 350 G ==== Pasta Tipo Vermicelli Trafilati A Bronzo ==== Aglio 1 ==== Acciuga ==== Prezzemolo 2 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio schiacciato e unirvi l'acciuga dissalata e spinata, stemperandola nell'olio. Aggiungere la polpa triturata del pomodori e far insaporire per pochi minuti. Lessare al dente i vermicelli, scolarli e mantecarli nell'intingolo. Rifinire il piatto tagliandovi a lamelle sottilissime il tartufo ben raschiato e cospargendo di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vermicelli Al Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno Sott'olio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 350 G ==== Tonno Sott'olio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino Tritato ==== Prezzemolo Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una padella antiaderente fate riscaldare abbondante olio e aggiungete l'aglio che avrete precedentemente pulito, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e il peperoncino. Successivamente, dopo aver fatto saltare in padella i primi ingredienti aggiungete il tonno in parte sgocciolato, il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i vermicelli in acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella padella e mescolateli energicamente e velocemente a fiamma alta per qualche minuto. In ultimo, tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato con della carta assorbente e spolverizzate il tutto. Serviteli subito caldi. Accorgimento: dopo la cottura eliminate l'aglio dalla padella. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Carbonara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 100 G ==== Pancetta Affumicata 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 4 ==== Uova ==== Prezzemolo 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Battete le uova in una terrina e aggiungete 1 pizzico di pepe nero e parmigiano. Fate rosolate la pancetta affumicata precedentemente tagliata a quadratini, con l'olio d'oliva extra-vergine e il burro. Fate cuocere e scolate i vermicelli, versateli nella terrina con le uova e mescolate velocemente. Versate sopra la pancetta con il suo grasso di cottura. Cospargete di prezzemolo e servite immediatamente. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Crema Di Broccoletti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Broccoletti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 500 G ==== Broccoletti 100 G ==== Formaggio Pecorino 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al passaverdure. Intanto, cuocere la pasta. Scaldare 1/2 bicchiere scarso d'olio d'oliva con 1 spicchio di aglio sminuzzato, unire il passato di broccoletti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il pecorino grattugiato e continuare a mescolare abbassando la fiamma al minimo. Scolare i vermicelli al dente, versarli dentro la casseruola con il sugo, unire un po' di pepe e mescolare bene. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Ghiottona -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 240 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 100 G ==== Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 80 G ==== Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere ==== Panna Da Cucina 40 G ==== Burro 1/2 ==== Tartufo Nero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cominciate col far lessare la pasta, intanto, mettete il burro in una casseruola, grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, e fate scaldare; prima che il burro arrivi a friggere, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per una decina di minuti. Subito dopo, tagliate a dadini anche l'emmenthal e tenetelo da parte. Quando la pasta sar� cotta al dente (ci vorranno circa 10-12 minuti) scolatela e sgocciolatela bene; mettetela in una casseruola con il prosciutto cotto e lasciatela insaporire per un paio di minuti, rigirandola senza interruzione perch� non si attacchi al fondo. Dopodich�, bagnatela con mezzo bicchiere di panna, unite anche l'emmenthal e lasciate sul fuoco il tutto quel tanto che basta per ammorbidire il formaggio. Poco prima di togliere dal fuoco, cospargete la pasta di parmigiano e anche il prezzemolo, quindi trasferite il tutto in una zuppiera gi� calda, cospargete con il tartufo grattugiato e servite subito. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Maniera Di San Martino Di Finita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 150 G ==== Guanciale Di Maiale 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Peperoncino Rosso Piccante Macinato 5 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Tagliate il guanciale in minuscoli dadini e mettetelo a rosolare in un tegamino con l'aglio tagliato a pezzettini. Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffrittino di guanciale e cospargeteli di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Posillipo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 500 G ==== Cozze 500 G ==== Vongole 500 G ==== Gamberi (o Gamberetti) 2 ==== Polipetti (o Calamaretti) 600 G ==== Pomodori Freschi 150 G ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Abbondante ==== Prezzemolo Abbondante ==== Pepe -Preparazione Preparate un sugo con aglio, olio e pomodoro e quando sar� ad un buon punto versatevi il pesce preventivamente cotto, cio� le vongole e le cozze aperte e sgusciate, i gamberetti o gamberi bolliti e sgusciati, i polipetti tagliati a pezzettini. Salate e pepate; lasciate sul fuoco ancora 5 minuti. Con questo sugo si condiranno i vermicelli scolati al dente; il tutto va guarnito con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Posillipo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Vongole Surgelate Findus 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli -Preparazione Dorare l'aglio tagliato a fettine ed unire le vongole con molto prezzemolo tritato. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e saltarli in padella con le vongole. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Puttanesca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Olive Nere -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 350 G ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) 2 Spicchi ==== Aglio 50 G ==== Capperi 100 G ==== Olive Nere Di Gaeta 6 ==== Acciughe Sotto Sale 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pezzetto ==== Peperoncino Piccante 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Ricotta Salata Stagionata ==== Origano ==== Sale -Preparazione Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi. Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe. Quando l'aglio avr� raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano. Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo. Sar� pronto quando il liquido dei pomodori sar� quasi completamente assorbito e il sugo avr� assunto un aspetto lucente. Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando avr� raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola. Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato. Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Romana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 5 ==== Acciughe Salate 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 80 G ==== Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l'olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto. Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e il pecorino e servire. :Ricette -Nome Vermicelli Alla Siracusana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzana -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 2 ==== Acciughe Sott'olio 1 ==== Melanzana 5 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Peperone Giallo 100 G ==== Olive Nere 50 G ==== Capperi 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere l'aglio tritato, aggiungere le acciughe a pezzetti, la melanzana tagliata a tocchetti e i pomodori a sminuzzati. Cuocere per 10 minuti circa e poi aggiungere il peperone tagliato a listarelle, le olive snocciolate, i capperi e alcune foglie di basilico; salare, pepare e cuocere ancora per 20 minuti a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e condirli con la salsa preparata. :Ricette -Nome Vermicelli Allo Scoglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 500 G ==== Cozze E Vongole 200 G ==== Polpa D'aragosta Fresca 5 ==== Scampi Piccoli 5 ==== Gamberoni 500 G ==== Pomodori Sodi Maturi 1 ==== Cipolla Piccola 1 Manciata ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Pulite i diversi tipi di pesce: sciacquate le conchiglie e lasciatele a bagno in acqua salata in modo che perdano la sabbia eventualmente chiusa tra le valve; sciacquate i crostacei e non sgusciateli. Fate schiudere cozze e vongole mettendole al fuoco con il vino bianco e, man mano che si aprono, separate i molluschi dal guscio (lasciatene alcune intere per guarnire); a fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido rimasto sul fondo della padella. In un tegame capiente fate ammorbidire un trito fine di cipolla in qualche cucchiaio di olio; unite poi i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e tritati grossolanamente. Mettete a cottura nel sugo gli scampi e i gamberoni e, dopo qualche minuto, aggiungete anche la polpa dell'aragosta tagliata a fettine. Bagnate con il liquido di cottura di vongole e cozze, regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Dopo 10 minuti unite al sugo anche i molluschi e lasciate insaporire prima di spegnere. Intanto lessate i vermicelli; scolateli bene al dente e spadellateli amalgamandoli con cura ala sugo insieme con una spolverata di basilico tritato. :Ricette -Nome Vermicelli Con Fritto Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 2 ==== Zucchine Grandi 200 G ==== Mozzarella ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio ==== Menta Fresca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a bastoncini. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Aggiungete le zucchine che cuocerete a fiamma alta per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, il sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti. Infine, unite la menta e mescolate. In un'altra padella friggete la mozzarella tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato. Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo. Nel frattempo, scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella prima padella con le zucchine. Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Vermicelli Con Gli Alici Freschi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 300 G ==== Acciughe Fresche Alcuni Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poich� i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo. :Ricette -Nome Vermicelli Con I Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 400 G ==== Pomodori Pelati 400 G ==== Funghi Freschi 1 ==== Cipolla Media 80 G ==== Sugna 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Peperoncino Piccante ==== Sale -Preparazione Soffriggete con la sugna la cipolla tritata e, appena imbiondita, aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, il prezzemolo e il sale. Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con la salsa ai funghi. :Ricette -Nome Vermicelli Con I Peperoni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoni -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 70 G ==== Lardo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Peperoni Gialli 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione In una teglia con l'olio mettete a rosolare il lardo tritato, i peperoni tagliati a pezzetti e l'aglio schiacciato. Unite il pecorino grattugiato e fatevelo stemperare. Condite con questo soffritto i vermicelli che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. :Ricette -Nome Vermicelli Con L'agliata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale Marino ==== Peperoncino ==== Formaggio Pecorino Romano -Preparazione Spellare l'aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio. Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l'olio col peperoncino in una padella e versarvi l'aglio e il prezzemolo. Lasciar insaporire per 1 minuto. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Vermicelli Con La Mollica Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Acciughe Salate 1 ==== Peperoncino 10 Cl ==== Olio D'oliva 100 G ==== Pane Raffermo ==== Sale -Preparazione In padella fate imbiondire con l'olio gli spicchi d'aglio, eliminateli, mettete il peperoncino in pezzetti e stemperate nell'olio le acciughe dissalate e spinate. Aggiungete la mollica di pane raffermo, sbriciolata con le mani. Lessate in acqua leggermente salata i vermicelli, sgocciolateli al dente, versateli nella padella col soffrittino mescolato bene alla mollica abbrustolita. Mescolate ancora. Servite subito. :Ricette -Nome Vermicelli Con Le Acciughe -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe Salate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 320 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 100 G ==== Acciughe Salate ==== Aglio Fresco 1 Manciata ==== Uvetta Sultanina 1 Manciata ==== Pinoli 1 Mestolo ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Pangrattato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sciogliere in poco olio 2 acciughe, unirvi il pangrattato e rosolarlo. A parte rosolare nell'olio delicatamente le acciughe dissalate con l'aglio finemente affettato; aggiungere l'uvetta ammollata, i pinoli, il concentrato di pomodoro ed un bicchiere d'acqua. Cuocere 30 minuti. Lessare la pasta, scolarla, rigirarla nel'intingolo e rifinirla con il pangrattato. :Ricette -Nome Vermicelli Con Le Acciughe Fresche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 300 G ==== Acciughe Fresche Alcuni Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Prezzemolo -Preparazione Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente. Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente). Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato. Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poich� i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo :Ricette -Nome Vermicelli Con Le Cozze Al Basilico -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1000 G ==== Cozze 1 Cucchiaio ==== Pangrattato 1 Spicchio ==== Aglio 16 Foglie ==== Basilico 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Rosolare l'aglio nell'olio; unirvi le cozze ben lavate, coprire e farle aprire, quindi prelevarle e tenere da parte l'acqua di vegetazione. A parte rosolare uno spicchio d'aglio con olio, sale e peperoncino e unirvi il basilico frullato con 3 cucchiai d'olio, una cucchiaiata di pangrattato e le cozze. Lessare la pasta molto al dente e scolarla; terminare la cottura nell'acqua delle cozze, mantecando infine con l'intingolo di basilico e cozze. :Ricette -Nome Vermicelli Con Le Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1000 G ==== Vongole 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e spazzolate sotto l'acqua corrente le vongole, poi mettetele in un tegame dove avete scaldato un bicchiere d'olio con gli spicchi d'aglio. Appena il calore dischiude le valve, ritirate il recipiente dal fuoco e con delicatezza estraete i molluschi. Filtrate il liquido di cottura delle vongole, versatelo in un tegame pulito e immergetevi i molluschi. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi i vermicelli, scolateli al dente, passateli nella padella del condimento per 2 minuti sollevando la pasta con due forchette. Regolate sale e pepe, cospargete con il prezzemolo tritato. Passate sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC. :Ricette -Nome Vermicelli Con Melanzane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 100 G ==== Melanzane 500 G ==== Pomodori Maturi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Acciughe Salate ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz'ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d'olio due spicchi d'aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti. Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Vermicelli Con Melanzane Fritte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Melanzane -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Vermicelli Trafilati Al Bronzo 4 ==== Melanzane 8 ==== Pomodori San Marzano ==== Aglio ==== Basilico ==== Ricotta Dura ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale Di Trapani 1 Presa ==== Pepe -Preparazione Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a dadini e cospargerle con una presa di sale, facendole spurgare. Frattanto con la polpa triturata dei pomodori, aglio, olio e basilico fare un sughetto. Asciugare le melanzane e friggerle nell'olio. Lessare i vermicelli, scolarli, condirli col sugo, servirli e distribuire su ogni piatto le melanzane fritte, la ricotta grattugiata e il basilico. :Ricette -Nome Vermicelli Con Salsiccia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salsiccia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Salsiccia Piccante 2 ==== Cipollotti 4 ==== Pomodorini Secchi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1/2 Bicchierino ==== Vino 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1 Cuore ==== Insalata Scarola -Preparazione Tagliare la salsiccia a fettine sottili e far rosolare con la cipolla tritata, i pomodorini a pezzetti e l'olio. Bagnare con vino, far evaporare, unire la scarola a listarelle, salare e cuocere per 5 minuti. Cuocere i vermicelli al dente e condirli con il sugo preparato. :Ricette -Nome Vermicelli Con Sugo Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1 Confezione ==== Punte D'asparagi Findus 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Scaldate l'olio in un tegame, unite le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolcissimo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Se occorre, aggiungete acqua calda o brodo. Scolate la pasta al dente, rovesciatela nel tegame degli asparagi insieme al parmigiano; rimestate con delicatezza, lasciando il recipiente sul fuoco basso per qualche istante. :Ricette -Nome Vermicelli Del Pirata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 100 G ==== Polipetti 100 G ==== Gamberetti 300 G ==== Vongole 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 5 Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione � un piatto squisito, ideale per aprire in bellezza un menu a base di pesce; come tutti i piatti al cartoccio, porter� in tavola una ventata di gustosa allegria. La ricetta che vi proponiamo riscuoter� molto successo. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi dorare i due spicchi di aglio pestati. Non appena avranno preso colore eliminateli e aggiungete tre o quattro grani di pepe pestati grossolanamente con il batticarne e la polpa di pomodoro. Salate e fate cuocere la salsa per un quarto d'ora a fiamma vivace. Nel frattempo, pulite i polipetti, tagliateli a pezzettini e metteteli a cuocere in una padella antiaderente con i restanti 2 cucchiai di olio. Lavate e risciacquate in abbondante acqua le vongole, mettetele in una casseruola, ponetela su fuoco vivace e copritela con un coperchio. Dopo qualche minuto per effetto del calore le conchiglie si apriranno. Scolatele e ponetele insieme ai gamberetti sgusciati e lavati nella padella con i polipetti. Lasciate insaporire il sugo di pesce per 5-6 minuti, poi unite la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Mettete a cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata bollente; scolateli molto al dente, disponeteli in una zuppiera e conditeli con la salsa Cospargeteli con un trito di prezzemolo e basilico, poi trasferiteli sulla piastra del forno sulla quale avrete gi� adagiato un grosso foglio di carta speciale. Avvicinate i lembi e richiudete in modo da formare un cartoccio. Infornate a 150 gradi per circa 10 minuti, sino a quando il cartoccio risulter� ben gonfio e dorato. :Ricette -Nome Vermicelli In Salsa Abruzzese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiori Di Zucca -Persone 2 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 4 ==== Fiori Di Zucca ==== Zafferano 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/4 ==== Dado Da Brodo ==== Sale 20 G ==== Formaggio Pecorino 1/2 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 1 ==== Uovo ==== Pepe Nero 200 G ==== Pasta Tipo Vermicelli -Preparazione Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tagliateli finemente, con il prezzemolo e la cipolla. Prendete un tegame, versate l'olio e unite il trito preparato, lo zafferano con un po' d acqua calda, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Passate le verdure e mettetele nel tegame. Togliete il tegame dal fuoco e unite l'uovo con il pecorino. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata. :Ricette -Nome Vermicelli In Salsa Di Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zafferano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pasta Tipo Vermicelli 1 ==== Cipolla 1 Mazzo ==== Fiori Di Zucca 3 ==== Salsicce ==== Brodo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Zafferano 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Concentrato Di Pomodoro -Preparazione Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo. Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe. Lasciar cuocere per un quarto d'ora. In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo. In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente. Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d'uovo. Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa. :Ricette -Nome Vermicelloni Alici E Pangrattato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta D'acciughe -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Pasta Tipo Vermicelloni 1/2 Tubetto ==== Pasta D'acciughe ==== Peperoncino ==== Prezzemolo 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pangrattato -Preparazione In una padella fate sciogliere la pasta d'acciughe nell'olio d'oliva extra-vergine per circa 2 minuti insieme al peperoncino. Scottate in un padellino il pangrattato in poco olio d'oliva extra-vergine con l'aglio pestato. Lessate i vermicelloni in abbondante acqua salata, scolateli ma non troppo. Fateli saltare nel padellone con l'olio e le acciughe. Aggiungete prima di servire il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato. :Ricette -Nome Vermicelloni All'amatriciana In Bianco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta Affumicata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelloni 200 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 100 G ==== Formaggio Pecorino Stagionato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio d'oliva e rosolate la pancetta affumicata per circa 2 minuti. Subito dopo, quando i dadini saranno dorati e croccanti, scottate in acqua salata i vermicelloni e grattugiate il pecorino. Scolate la pasta al dente, versatela in padella, condite con il pecorino, il pepe e amalgamate velocemente il tutto dopodich�, servite subito. :Ricette -Nome Vermicelloni Alla Provenzale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Secchi Sott'olio -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelloni 250 G ==== Pomodori Secchi Sott'olio Alcune ==== Olive Nere 1 ==== Cipolla ==== Origano Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate a pezzi i pomodori secchi sott'olio e lasciateli insaporire per qualche minuto in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto soffriggere abbondante olio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete le olive nere e l'origano e continuate la cottura per ancora qualche minuto. Nel frattempo, scottate i vermicelloni, scolateli al dente e versateli in padella amalgamando velocemente il tutto. Mangiateli subito caldi. :Ricette -Nome Vermicelloni Del Pastore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Guanciale Di Maiale Affumicato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Vermicelloni 200 G ==== Guanciale Di Maiale Affumicato 1 ==== Cipolla ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Olio D'oliva -Preparazione Sbucciate la cipolla, sciacquatela con cura sotto l'acqua corrente, asciugatela con fogli di carta assorbente e affettatela finemente. Nel frattempo, fate riscaldare abbondante olio d'oliva in una padella piuttosto capiente, meglio se antiaderente, dopodich�, versatela la e cuocetela per qualche minuto fino a dorarla. Successivamente, aggiungete il guanciale affumicato e lasciatelo insaporire al resto per pochi minuti. Nel frattempo, scottate i vermicelloni in acqua salata e bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente agli ingredienti. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere ancora pi� stuzzicanti i vermicelloni, potreste aggiungere una spolveratina di pepe nero. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile per mescolare al meglio i vermicelli. Non aggiungete sale al condimento, � sufficiente il sapore del guanciale affumicato e del pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Vermouth -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco Alcuni Pizzichi ==== Cannella Alcuni Pizzichi ==== Chiodi Di Garofano Alcuni Pizzichi ==== Assenzio Alcuni Pizzichi ==== Salvia Alcuni Pizzichi ==== Coriandolo Alcuni Pizzichi ==== Genziana 2 ==== Arance 150 G ==== Zucchero -Preparazione Ponete qualche pizzico di ogni spezia (che potrete trovare in erboristeria) in infusione nel vino insieme alla buccia grattugiata delle arance per tre giorni. Dopo procedete con il filtraggio, aggiungete lo zucchero, mescolate ed imbottigliate. Potrete berlo gi� dopo quindici giorni. Nota: l'operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d'ovatta o con l'aiuto di un colino molto fitto. :Ricette -Nome Vermouth Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema De Cassis ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire per due terzi il tumbler stretto e aggiungere soda. :Ricette -Nome Vermouth Cassis (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Crema De Cassis 1 Spruzzo ==== Seltz Ghiacciato -Preparazione Versate il vermouth e la Crema De Cassis in un bicchiere old-fashioned gi� freddo, dopra uno o due cubetti di ghiaccio. Scuotete. Aggiungete il seltz. :Ricette -Nome Vermouth Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Vermouth Bianco Dolce 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si serve con una ciliegina al Maraschino. :Ricette -Nome Vermouth Curacao -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Curacao ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire per due terzi il tumbler stretto e aggiungere soda. Servire con una scorza di limone. :Ricette -Nome Vermouth Maraschino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Succo Di Limone 4 Gocce ==== Angostura 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Scuotete bene i primi 4 ingredienti. Versate tutto su 2 cubetti di ghiaccio, in un bicchiere old-fashioned gi� freddo. Guarnite con la ciliegia. :Ricette -Nome Vermouth Orange -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 2/6 ==== Vermouth 1/6 ==== Triple Sec 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con una fetta d'arancia e una di pompelmo. :Ricette -Nome Vermouth Seltz -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Bianco 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto. Servire con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Vermouth Seltz (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vermouth Rosso 1 Spruzzo ==== Seltz 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler stretto. Servire con scorza d'arancia. :Ricette -Nome Vermouth Semplice -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Vino Bianco 4 G ==== Punte D'assenzio 4 G ==== Centaura Minore 4 G ==== Cardo 4 G ==== Coriandolo 4 G ==== China 4 G ==== Scorza Di Limone 4 G ==== Scorza D'arancia 1 G ==== Cannella 1 G ==== Chiodi Di Garofano Polverizzati 60 G ==== Zucchero 60 G ==== Alcool Neutro A 90 Gradi -Preparazione Mettete in un contenitore 200 cl di vino bianco, 4 g di punte d'assenzio, 4 g di centaura minore, 4 g di cardo, 4 g di coriandolo, 4 g di china, 4 g di scorza di limone, 4 g di scorza d'arancia tutti questi ingredienti vanno pestati, aggiungere poi 1 g di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano polverizzati, 60 g di zucchero e 60 g di alcool neutro a 96 gradi leggermente allungato con acqua. Chiudete il contenitore e fate macerare per 10 giorni, togliete le droghe e filtratelo. :Ricette -Nome Vermouth-gin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Vermouth Rosso Italiano -Preparazione Si tratta di un cocktail aperitivo, detto anche 'gin and it', da preparare direttamente nei bicchieri usando vermouth rosso italiano. Gli ingredienti ben freddi si mescolano gentilmente nei bicchieri gelati. :Ricette -Nome Vermouth-gin (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 80 G ==== Vermouth Rosso Italiano -Preparazione Si tratta di un cocktail aperitivo, detto anche 'gin and it', da preparare direttamente nei bicchieri usando vermouth rosso italiano. Gli ingredienti ben freddi si mescolano gentilmente nei bicchieri gelati. :Ricette -Nome Veronica -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Cointreau 6/8 ==== Vodka -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Veronike -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/8 ==== Vino Spumante Secco 2/8 ==== Succo D'arancia 1/8 ==== Cognac -Preparazione Mescolate gli ingredienti nel mixer, con alcuni cubetti di ghiaccio, e servite nel flute. :Ricette -Nome Very Good -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Cherry Brandy 2/6 ==== Vermouth Dubonnet 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel tumbler stretto con due cubetti di ghiaccio e una spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Verza Al Gratin -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verza 100 G ==== Guanciale 2 ==== Cipolle 1/4 ==== Brodo Di Pollo (o Vegetale) ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Formaggio Provolone Dolce ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire la verza lasciando le foglie intere, ma prive della costa centrale. Lessarle al dente e adagiarle su di un canovaccio. Brasare la cipolla tritata con olio e guanciale a dadini. Foderare il fondo di una pirofila oliata con foglie di verza; distribuire a strati parte delle cipolle, dadini di provolone, grana, altra verza. Irrorare col brodo e cuocere in forno. :Ricette -Nome Verza Ripiena -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Carne Macinata -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verza 200 G ==== Carne Macinata Di Vitello 200 G ==== Salsiccia Del Tipo A Metro 2 ==== Panini Raffermi 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cucchiaino ==== Aglio 1/2 Cucchiaino ==== Prezzemolo 1 Noce ==== Burro ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a bagno i panini in poco latte tiepido. Mondate la verza delle foglie esterne eventualmente danneggiate poi lavatela bene e tuffatela, intera, in acqua salata a bollore, cuocendola per circa 15 minuti. Intanto fate insaporire nel burro la carne tritata insieme con la salsiccia spellata. Estraete la verza, sgocciolatela bene e appoggiatela su un piatto. Con estrema delicatezza allargate la verza foglia per foglia, arrivando fino al cuore. Staccatelo con un coltellino (senza intaccare il torsolo per non 'bucare' la verza) poi tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola. Unitevi le carni rosolate, i panini ben strizzati e sbriciolati, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, il formaggio, l'uovo, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Introducetelo allora con un cucchiaio all'interno della verza, distribuendolo anche tra una foglia e l'altra. Richiudete allora il cavolo, 'impacchettatelo' in un canovaccio pulito e legatelo, poi immergetelo in acqua salata a bollore. Cuocete per 1 ora poi estraete la preparazione e togliete il canovaccio. :Ricette -Nome Verza Ripiena (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Verza 100 G ==== Funghi 3 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 300 G ==== Castagne ==== Acqua ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Arrostite le castagne in forno e quindi sbucciatele. Nel frattempo pulite la verza e bollitela per qualche minuto in poca acqua leggermente salata. Tritate le cipolle e rosolatele in una pentola con poco olio, sino a quando diventino morbide e trasparenti; aggiungete l'aglio affettato finemente. Dopo qualche minuto unite anche i funghi precedentemente lavati, asciugati e affettati sottilmente; lasciate rosolare, abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti, aggiustando di sale prima di togliere dal fuoco. Riempite quindi le foglie di verza con la salsa di funghi e arrotolatele, legandole poi con un filo. Disponetele in una pentola unta d'olio, versateci le castagne tutt'intorno, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto moderato,con una retina frangifiamma, per un'ora circa. :Ricette -Nome Verza Stufata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verza 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Pelati 1 ==== Peperoncino 100 G ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare a pezzi la verza. Imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzi e la verza. Coprire e cuocere a fuoco lento aggiungendo un bicchiere d'acqua. A cottura ultimata salare e far asciugare il brodo a pentola scoperta. :Ricette -Nome Verze E Ostriche -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Ostriche -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 16 minuti. Calorie: 128. -Ingredienti 16 ==== Ostriche 1 ==== Carota 150 G ==== Foglie Di Verza 30 G ==== Scalogno 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Pizzico ==== Zucchero 1/2 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Aprite le ostriche, raccogliete il loro liquido in una ciotola e filtratelo. Pulite le verdure. Tagliate la carota a bastoncini, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua, salate, pepate e cuocete per 5 minuti, mescolando. Unite le foglie di verza tagliate a tocchi, un cucchiaio di acqua e uno di olio, salate, pepate e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Cuocete in un pentolino gli scalogni tagliati a spicchi con 2 cucchiai di acqua e l'olio rimasto, l'aceto e lo zucchero per 4 minuti. Sgocciolateli e trasferiteli in una insalatiera insieme con la carota e la verza e mescolate. Mettete nel pentolino il vino e il burro e scaldate per 3 minuti, poi aggiungete il liquido delle ostriche e mescolate per un minuto. Unite le ostriche senza guscio, fatele insaporire poi versate il tutto sulle verdure e servite. :Ricette -Nome Vesuvio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Limoncello -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Aranciata 1/3 ==== Fragolino 1/3 ==== Mandarino 1/3 ==== Limoncello 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Granatina ==== Per Guarnire: ==== Scorza D'arancia -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti. Guarnire con buccia d'arancia. :Ricette -Nome Via Firenze's Coffee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Crema Cacao Stock 2/10 ==== Crema Banana Bols 2/10 ==== Rum Havana Club Chiaro 2/10 ==== Caff� Lavazza 1/10 ==== Panna ==== Per Guarnire: Alcune Scaglie ==== Cioccolato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire in doppia coppetta. Decorare con scaglie di cioccolato. :Ricette -Nome Vichingo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Noilly Prat -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== B & B (benedictine E Brandy) 1/3 ==== Vermouth Noilly Prat ==== Per Completare: 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino; aggiungere uno spruzzo di limone e servire freschissimo. :Ricette -Nome Vichyssoise -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Patate 40 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo Di Pollo 250 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Porri ==== Cipolla -Preparazione Affettare il bianco dei porri e la cipolla. Ammorbidite queste verdure per qualche minuto nel burro scaldato, poi aggiungete le 3 patate sbucciate e a dadini. Unite il brodo di pollo e cuocete a fuoco basso, in pentola coperta, per circa 20 minuti. Passate le verdure al mulinetto, rimettetele nel brodo di cottura, regolate sale e pepe e aggiungete la panna. Si pu� servire fredda con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vichyssoise (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Porri 250 G ==== Patate 50 Cl ==== Latte 6 Cucchiai ==== Panna 1 Ciuffetto ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porri dalle radici dalla parte verde e dalla foglia esterna; lavateli e tagliateli a tronchetti alti 1 cm circa. Pelate e lavate le patate tagliatele a fette alte 1 cm. Riunite nella pentola le due verdure, il latte, 1/4 di litro d'acqua, sale e pepe. Chiudete la pentola, mettetela su una fiamma vivace. Al sibilo riducete la fiamma al minimo, date 8 minuti di cottura. Aprite la pentola, frullate, lasciate raffreddare, poi passate in frigorifero per un paio d'ore o fino al momento dell'uso. Mescolate alla crema di verdura la panna liquida; servitela cospargendo la superficie con l'erba cipollina tagliata a piccoli pezzi, o in mancanza con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vichyssoise (3) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Porri Grandi 250 G ==== Patate ==== Burro 1 ==== Mazzetto Guarnito 1 Bicchiere ==== Panna ==== Erba Cipollina ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mondare i porri, eliminando la barbetta, la prima foglia esterna e la parte verde (che si conserver� per decorare alla fine). Ridurre a pezzetti solo il bianco, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. In una casseruola fare fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi di porro, lasciandoli insaporire senza che perdano colore. Aggiungere le patate e rigirarle a lungo nel condimento. Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe bianco, poi bagnare con 150 cl di acqua, salare, aggiungere il mazzetto guarnito (un paio di steli di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di cerfoglio) e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa 40 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Togliere le patate dal recipiente, separandole dai porri, e passarle allo schiacciapatate. Ridurre i porri in crema, mettendoli nel frullatore insieme con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Riunire il passato di patate e quello di porri e aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura e un bicchiere di panna. Mescolare bene e mettere in casseruola a fuoco basso e, sbattendo con una frusta, portare al limite del bollore. Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla raffreddare, poi metterla nel frigo per almeno un ora. Lavare l'erba cipollina e tagliarla con le forbici. Suddividere la minestra gelata in tazze da brodo o fondine, cospargerla con l'erba cipollina e con rondelle di verde di porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti). :Ricette -Nome Victor -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vermouth Rosso 1/4 ==== Cognac 1/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire nel calice panciuto con un cubetto di ghiaccio e una scorza d'arancia precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome Victor Victoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Vino Porto Offley 2/10 ==== Vodka Eristow 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Per Completare: ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di crema di latte. :Ricette -Nome Victory -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Granatina 1/2 ==== Pernod ==== Per Servire: ==== Soda -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con soda ben fredda. :Ricette -Nome Vie En Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Granatina 2/6 ==== Kirsch 2/6 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Fetta ==== Pompelmo -Preparazione Agitare a lungo nello shaker. Servire nel tumbler stretto con ghiaccio tritato, una fetta di limone e una di pompelmo. :Ricette -Nome Vienna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dry 1/6 ==== Panna Liquida 2/6 ==== Curacao 1/6 ==== Gin -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Viking -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cherry Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Bitter Amaro 2/6 ==== Cherry Brandy 3/6 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia Lunga -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel flute con una lunga scorza d'arancia. :Ricette -Nome Vin Blanc Cassis -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vino Bianco Secco 1/3 ==== Crema De Cassis 1 Spruzzo ==== Seltz Ghiacciato -Preparazione Versate il vino e la Crema De Cassis in un bicchiere old-fashioned gi� freddo, dopra uno o due cubetti di ghiaccio. Scuotete. Aggiungete il seltz. :Ricette -Nome Vin Brul� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Vino Rosso 2 Cucchiaini ==== Miele ==== Semi Di Finocchio ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Prendere un pentolino, versarci il vino rosso, miele, semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano. Attendere che inizi a sobbollire; non appena i vapori d'alcool cominciano a salire, prendere un fiammifero ed incendiare (fare attenzione alle mani!). Quando il fuoco di sopra si illanguidisce, spegnere il gas; attendere che finisca di fiammeggiare, filtrare e bere pi� che bollente. Il solo aspirarne l'aroma (quando � ancora caldissimo) � un ottimo rimedio contro il raffreddore. :Ricette -Nome Vin Brul� (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso ==== Miele ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione In un pentolino far bollire vino rosso, miele, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e scorza di limone. Quando bolle allegramente, accostare un fiammifero ed accendere i vapori, senza spegnere sotto; quando il fuoco di sopra si spegne per esaurimento dell'alcool, bere bollente, inalandone i vapori tra una sorsata e l'altra. :Ricette -Nome Vin Brul� (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Rosso 100 G ==== Zucchero 1 Manciata ==== Chiodi Di Garofano Alcuni Pezzetti ==== Cannella 3 Foglie ==== Alloro 1 ==== Limone -Preparazione In una casseruola fate caramellare lo zucchero con un po' d'acqua, aggiungete il vino e fate bollire fino a che non si � sciolto lo zucchero. Aggiungete una manciata di chiodi di garofano, tre foglie di alloro, qualche pezzetto di cannella e la buccia del limone ben lavata e tagliata a striscioline. Filtrate e bevetelo caldo. E' ideale contro un principio di raffreddore e contro il freddo invernale. :Ricette -Nome Vin Brul� (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Corposo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Parte ==== Vino Rosso Corposo 1 ==== Scorza Di Limone 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Cannella -Preparazione Fate scaldare gli ingredienti in un pentolino e appena bolle toglietelo dal fuoco. Servite caldissimo in tazze da punch. Ideale contro i malanni da raffreddamento. :Ricette -Nome Vin Brul� (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 250 G ==== Zucchero 10 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Cannella 2 ==== Limoni -Preparazione Versate il vino rosso in una pentola capiente e cuocete a fiamma bassa aggiungendo poco per volta lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la scorza tagliata sottilmente di 1 limone. Portate a bollore il tutto per circa 10 minuti dopodich�, togliete dal fuoco, filtrate e servite caldo con 1/2 fettina di limone. :Ricette -Nome Vin Brul� (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Barolo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Barolo 50 G ==== Zucchero 3 G ==== Cannella Intera 3 G ==== Chiodi Di Garofano 3 G ==== Macis 3 G ==== Coriandolo 3 Grani ==== Pepe Nero 1/2 ==== Limone (scorza) 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Cardamomo 1 Pezzo ==== Bastoncino Di Vaniglia (o Un Pizzico Di Vaniglina) 1 Foglia ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino -Preparazione Versate in un pentolino il Barolo e metteteci tutti gli altri ingredienti: portate a bollore e fate bollire per sei o sette minuti. Filtrate il liquore alla tovaglia e servitelo bollente in tazza. Questa ricetta ha quasi 150 anni e viene bene anche se non avete a portata di mano il macis, il coriandolo e il cardamomo. Prosit, soprattutto quando siete gi� di morale oppure raffreddati: contro il raffreddore il vin brul� � un toccasana, parola dei nostri anziani. :Ricette -Nome Vin Brul� Con Alloro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso ==== Miele ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone (scorza) Alcune Foglie ==== Alloro -Preparazione In un pentolino far bollire vino rosso, miele, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e scorza di limone, alcune foglie di alloro. Quando bolle allegramente, accostare un fiammifero ed accendere i vapori, senza spegnere sotto; quando il fuoco di sopra si spegne per esaurimento dell'alcool, bere bollente, inalandone i vapori tra una sorsata e l'altra. :Ricette -Nome Vin Brul� Con Bacche Di Ginepro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso ==== Miele ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone (scorza) Alcune Bacche ==== Ginepro -Preparazione In un pentolino far bollire vino rosso, miele, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e scorza di limone, alcune bacche di ginepro. Quando bolle allegramente, accostare un fiammifero ed accendere i vapori, senza spegnere sotto; quando il fuoco di sopra si spegne per esaurimento dell'alcool, bere bollente, inalandone i vapori tra una sorsata e l'altra. :Ricette -Nome Vin Brul� Con Brandy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso ==== Miele ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone (scorza) ==== Brandy -Preparazione In un pentolino far bollire vino rosso, miele, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e scorza di limone, brandy. Quando bolle allegramente, accostare un fiammifero ed accendere i vapori, senza spegnere sotto; quando il fuoco di sopra si spegne per esaurimento dell'alcool, bere bollente, inalandone i vapori tra una sorsata e l'altra. :Ricette -Nome Vin Brul� Con Zenzero E Cardamomo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Vino Rosso 2 Cucchiaini ==== Miele Allo Zenzero (v. Ricetta) 8 Semi ==== Cardamomo 1 Tronchetto ==== Cannella 5 ==== Chiodi Di Garofano -Preparazione Prendere un pentolino, versarci il vino rosso, miele, semi di cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Attendere che inizi a sobbollire; non appena i vapori d'alcool cominciano a salire, prendere un fiammifero ed incendiare (fare attenzione alle mani!). Quando il fuoco di sopra si illanguidisce, spegnere il gas; attendere che finisca di fiammeggiare, filtrare e bere pi� che bollente. Il solo aspirarne l'aroma (quando � ancora caldissimo) � un ottimo rimedio contro il raffreddore. Il miele allo zenzero � miele in cui si lascia per un mese dello zenzero fresco tritato: 50 g. di zenzero per 200 g. di miele. :Ricette -Nome Vin Brul� Con Zenzero Essiccato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso ==== Miele ==== Cannella ==== Chiodi Di Garofano ==== Semi Di Finocchio 1 ==== Limone (scorza) ==== Zenzero Essiccato -Preparazione In un pentolino far bollire vino rosso, miele, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e scorza di limone, zenzero essiccato. Quando bolle allegramente, accostare un fiammifero ed accendere i vapori, senza spegnere sotto; quando il fuoco di sopra si spegne per esaurimento dell'alcool, bere bollente, inalandone i vapori tra una sorsata e l'altra. :Ricette -Nome Vin Brul� Grog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Vino Rosso Alcune ==== Scorze Di Limone 1 Pezzetto ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettere in una casseruola (il vino deve essere sufficiente a coprire gli altri ingredienti), coprire e portare ad ebollizione. Servire nel cup con una scorza di limone. :Ricette -Nome Vin Santo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Vino Marsala 50 G ==== Genziana 150 G ==== Melissa 60 G ==== Rabarbaro -Preparazione Ponete le spezie a macerare nel marsala, in un recipiente ampio, coperto da un panno, per circa 20-30 giorni in un luogo fresco e ben aerato. Mescolate un paio di volte al giorno con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo filtrate il liquido ed imbottigliate. Questo vino � ideale per accompagnare un dessert. :Ricette -Nome Vin Speziato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso Robusto 3 ==== Arance 90 G ==== Zucchero 4 ==== Chiodi Di Garofano 1 Stecca ==== Cannella 1/2 Cucchiaino ==== Noce Moscata 1 Bicchiere ==== Brandy Alcuni ==== Kumquat -Preparazione Versate il vino in una casseruola, unite un'arancia in cui avrete infilzato i chiodi di garofano, la cannella, la scorza e il succo di 2 arance, lo zucchero e la noce moscata grattugiata. Scaldate tutto quanto fino a che lo zucchero si sar� sciolto poi allontanate dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Infine filtrate il vino e scaldatelo ancora. All'ebollizione unite il brandy. Guarnite con fettine di kumquat e servite ben caldo. :Ricette -Nome Vinaigrette -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aceto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Bicchieri ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Versare aceto e olio in un barattolo con tappo a vite. Agitate il barattolo per mescolare gli ingredienti. :Ricette -Nome Vinaigrette (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Olio D'oliva -Persone 4 -Note Calorie: 130. -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata 2 ==== Cetrioli Sott'aceto Tritati 2 Cucchiai ==== Capperi 1 ==== Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. :Ricette -Nome Vinaigrette Alle Fragoline -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Fragoline -Persone 6 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fragoline Di Bosco 6 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 300 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Versate in una ciotolina l'aceto e stemperatevi il sale. Unitevi poco a poco l'olio, versandolo a filo e battendo il composto con una frusta a mano. Quando tutto sar� ben emulsionato, aggiungete le fragoline, accuratamente mondate, sciacquate e asciugate con un telo pulito e assorbente. Mescolate alla vinaigrette, sempre usando la frusta, in modo che la maggior parte di esse si frantumino, unendosi all'emulsione e formando un tutt'uno con essa. Lasciate macerare per un'ora o pi�, quindi servite questa delicata salsa come accompagnamento a carni bianche bollite o grigliate. :Ricette -Nome Vinaigrette Profumata -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Erba Cipollina -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale Grosso ==== Pepe Nero Abbondante ==== Erba Cipollina -Preparazione Versare in una ciotola l'aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l'olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina. :Ricette -Nome Vinarterta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Prugne Secche -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Fondo: 250 G ==== Burro 350 G ==== Zucchero A Velo 2 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Yogurth Bianco Intero 800 G ==== Farina 1 Bustina ==== Lievito 1 Fialetta ==== Estratto Di Mandorle 2 Cucchiaini ==== Cardamomo In Polvere ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Prugne Secche -Preparazione In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno. Togliere dal fuoco e tenere al caldo. Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero poco alla volta e le uova. Setacciate gli ingredienti asciutti e versateli nel composto. Unite estratto di mandorle e cardamomo e lo yogurth. Impastate e dividete in sei parti uguali. Sulla carta da forno tirate la pasta fino a formare un disco grande come la teglia dove cuocerete la torta (usate la teglia come stampo, cos� verranno della grandezza esatta). Cuocete su una teglia piatta per circa 10 minuti a 180-190 gradi. Togliere dalla piastra e far raffreddare. Farcite come se fosse un panino a pi� piani (disco di pasta, crema di prugne, disco di pasta, ecc). Per comprimere la torta, fate riposare con un libro appoggiato sulla superficie (usate un foglio di carta da forno per non far toccare libro e torta!). Potete far raffreddare in frigo e consumarla almeno il giorno dopo la preparazione: sar� pi� saporita. Servite con gelato o ciuffi di panna montata. :Ricette -Nome Vincent -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Latte 2/3 ==== Whisky 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Aggiungere nel mixer un cucchiaio di miele e mescolare. Servire freddo (con ghiaccio tritato) oppure caldo (aggiungendo un po' d'acqua bollente). :Ricette -Nome Vincente -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy Osborne -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Brandy Osborne 1/4 ==== Vermouth Bianco 1/4 ==== Succo D'ananas Alcune Gocce ==== Bitter Campari ==== Per Servire: 1 Dadino ==== Ananas -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati guarnendo con un dadino d'ananas. :Ricette -Nome Vincisgrassi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina Bianca 300 G ==== Semolino 5 ==== Uova 300 G ==== Regaglie Di Pollo 200 G ==== Cervella E Filoni 150 G ==== Animella 130 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Grasso Di Prosciutto 1 ==== Carota 1/4 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Vin Santo 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Latte 6 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Per La Besciamella: 50 G ==== Burro 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Vincisgrassi, cos� a Macerata chiamano le lasagne. Lo strano nome deriva da quello (italianizzato) di un generale austriaco che, dopo un soggiorno nelle Marche, divenne un tale estimatore della cucina di questa regione, che non volle pi� rinunciarvi e costrinse il suo cuoco ad 'adottarla'. Anche questo � un piatto sostanzioso che, in alcune zone, subisce leggere variazioni: per esempio animella e cervella sono spesso sostituite con polpa macinata, ma � molto diffusa anche la ricetta che prevede l'aggiunta di funghi freschi al rag�. Infine oggi, per risparmiare tempo, si sta diffondendo l'abitudine di usare lasagne di tipo tradizionale. Questa che vi proponiamo � la ricetta autentica, a voi la scelta di eventuali varianti o sostituzioni. Preparate un impasto con la farina, il semolino, 5 uova, 50 g di burro fuso, una presa di sale e il vin santo. Impastate energicamente e a lungo; quando la pasta sar� liscia e soda, stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate lasagne larghe 10 centimetri e lunghe quanto la teglia che dovr� contenerle. Fatele lessare come di consueto, poche alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele ad una ad una e mettetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Preparate intanto il rag�. Fate un battuto fine con il grasso del prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame con 40 g di burro, una carota dimezzata e uno spicchio intero di cipolla. Fate imbiondire le verdure, eliminatele e aggiungete le regaglie di pollo (senza fegatini). Bagnate con il vino bianco e, appena sar� evaporato, versate il concentrato di pomodoro precedentemente diluito con un mestolo di brodo caldo. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere un paio d'ore a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporando di tanto in tanto un cucchiaio di latte. Nel frattempo scottate in acqua bollente salata la cervella, l'animella e i filoni, scolateli, tagliateli a dadini e incorporateli al rag� mezz'ora prima del termine della cottura. Regolate di sale. Quando il rag� � quasi cotto, unite i fegatini di pollo ridotti a pezzetti. Intanto preparate la salsa besciamella. Frullate mezzo litro di latte con 50 g di farina. Fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola, versatevi il frullato e fate bollire la salsa per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Salatela, pepatela e aromatizzatela con noce moscata. Imburrate la teglia, ricoprite il fondo con le lasagne, spalmatele con un po' di besciamella, cospargete di parmigiano, unite il rag� e qualche fiocchetto di burro; sovrapponete altre lasagne e ripetete le operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne e lasciate riposare la preparazione per 6 ore al fresco. Trascorso questo tempo, accendete il forno e, quando � ben caldo (2000), infornate le lasagne che lascerete gratinare per circa 20 minuti. :Ricette -Nome Vincisgrassi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 8 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 350 G ==== Farina 200 G ==== Semolino 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Vin Santo (o Vino Marsala) 3 ==== Uova ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 200 G ==== Rigaglie Di Pollo 100 G ==== Animelle 1 ==== Petto Di Pollo 1 ==== Tartufo Nero 30 G ==== Funghi Secchi 1/2 Bicchiere ==== Vino Marsala Secco 80 G ==== Formaggio Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Besciamella 1/2 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate il ripieno. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti. Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la met�. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa. Aggiungete le animelle. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a met� cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, rag� cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella. Finite con la besciamella. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC. :Ricette -Nome Vinha D'alhos -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 1000 G ==== Polpa Di Maiale 25 Cl ==== Aceto Di Vino 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 6 ==== Peperoncini Piccanti Rossi 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale 6 ==== Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino ==== Timo Alcune Foglie ==== Salvia ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l'aceto, l'aglio il peperoncino, l'alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie. :Ricette -Nome Vino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Uva -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Uva -Preparazione Utilizzare uva perfettamente matura e sana, pulirla, versarla nel mastello e pigiarla bene con qualsiasi mezzo pulito. Per la pigiatura usare una cassa stretta e lunga, bucherellata sul fondo e sulle pareti per far uscire il mosto appena spremuto. L'uva pigiata dev'essere messa nel tino lavato con acqua salata, sciacquato, risciacquato e fatto asciugare. Ma non riempitelo completamente, perch� l'uva, fermentando, bolle e aumenta di volume. Sopra mettete una specie di reticolato di legno, mantenuto fermo da tre o quattro grosse pietre il quale serve per impedire che, durante la fermentazione, venga alla superficie il cosiddetto cappello del mosto, formato dalle vinacce. Il tino, pieno d'uva pigiata, deve rimanere in un ambiente dalla temperatura di 18-20 gradi, altrimenti la fermentazione non avviene. L'ambiente dev'essere anche perfettamente aerato, perch� le esalazioni che emana l'uva in via di fermentazione possono essere molto pericolose. Finita la fermentazione (ve ne accorgerete dall'odore diverso e dal fatto che cessa il ronzio dell'ebollizione), si spilla il vino, facendolo uscire da un foro che si trova sul fondo del tino, e chiuso da uno zipolo che funziona da rubinetto. Il vino spillato va raccolto in fusti precedentemente ben lavati con molta acqua. Dopo aver spillato il primo vino, nel tino rimangono ancora le vinacce che trattengono altro liquido, quasi la met� di quello spillato. Per recuperarlo, sarebbe necessario poterlo torchiare, oppure si pu� ripiegare su un metodo pi� semplice. Aprite lo zipolo che si trova sul fondo del tino, e ogni quarto d'ora innaffiate con un innaffiatoio, per distribuire l'acqua in modo uniforme. Quest'operazione dev'essere molto lenta, affinch� l'acqua impregni bene tutte le vinacce. Dal foro del tino deve uscire il vino rimasto, perch� l'acqua sposta le vinacce, spingendo il vino verso l'uscita. Il liquido che zampilla attraverso lo zipolo ha stesso colore e sapore del vino gi� uscito. Non appena vi accorgerete che il che esce dal tino tende a diventare sempre pi� chiaro, sospendete l'innaffiatura. Con le vinacce sbriciolate (dopo 1 settimana di macerazione) si pu� ottenere il vinello, leggermente acidulo e poco alcolico, da consumare subito. Per l'imbottigliamento sono da preferirsi le bottiglie di vetro scuro che debbono essere pulite e asciutte. Si riempiono a met� d'acqua calda soda, si scuotono bene, introducendovi la spazzola lunga e stretta, si sciacquano con acqua pura e si lasciano scolare capovolte. I tappi debbono essere nuovi, di sughero morbido, non macchiato. Mai adoperare turaccioli vecchi che possono essere bucati e allora il vino si trasforma in aceto per colpa di quel filo d'aria che filtra attraverso i buchi. Oppure, i tappi usati, che hanno gi� subito l'azione dell'umidit�, possono dare al vino un gusto di turacciolo ammuffito, molto sgradevole. Il vino pu� diventare aceto se: la cantina supera di 12 gradi di temperatura; il vino non ha almeno 9 gradi. Se il vino ha gi� sapore di aceto bruciare nel fusto dello zolfo. Per vini diventati filanti (trasparenti) mettere 1 bicchiere di alcool per ogni 100 litri di vino. Per vini torbidi o dal colore comunque alterato usare 6-8 g di bisolfito di potassa per ogni 100 litri di vino. Per correggere sapori di muffa e guasto usare farina di senape sciolta in acqua bollente: dopo 30 minuti togliere l'acqua, unire un po' di vino genuino e versare la pappetta nei fusti (10-15 g per ogni 100 litri di vino) e mescolare parecchie volte. Infine si consiglia di mantenere nelle botti un giusto livello, aggiungendo il vino necessario (in 1 anno una botte di 225 litri perde per evaporazione 13-15 litri il primo anno, 8-10 litri all'anno in seguito). :Ricette -Nome Vino Al Ginseng -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Ginseng 60 G ==== Vaniglia 60 G ==== Cannella 60 G ==== Rabarbaro -Preparazione Fate macerare tutti gli ingredienti nel vino bianco per almeno 20 giorni, avendo cura di agitare con un mestolo almeno una volta al giorno. Trascorso questo tempo filtrate il tutto attraverso un colino ed imbottigliate. :Ricette -Nome Vino All'arancia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brandy 2 ==== Arance 1 ==== Limone ==== Chiodi Di Garofano 100 G ==== Zucchero -Preparazione Lavate bene gli agrumi e tagliateli a fettine con tutte le bucce. In una caraffa mescolate lo zucchero col brandy, fatelo sciogliere e poi aggiungete il vino con le arance e il limone tagliati a fettine. Mescolate bene e tenete in frigo qualche ora prima di servirlo in tavola come aperitivo. :Ricette -Nome Vino Alle Mele -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mele -Persone 8 -Note - -Ingredienti 20000 G ==== Mele -Preparazione Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a pezzi e ponetele in un grosso recipiente e spappolatele con un pestello di legno. Coprite con un panno e lasciate fermentare per 6 giorni. Dopo travasate il liquido in un altro recipiente e fate continuare a fermentare per due mesi. Ora potete filtrare, facendo attenzione a non smuovere il fondo che si � formato, ed imbottigliare. :Ricette -Nome Vino Aromatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 3 G ==== Chiodi Di Garofano 3 G ==== Coriandolo 7 Stecche ==== Cannella 1 G ==== Vaniglia 1 Foglia ==== Alloro 4 Foglie ==== Salvia 100 G ==== Zucchero Di Canna -Preparazione Si lasciano macerare le droghe nel vino per 12 ore in un recipiente coperto, poi si fa bollire sino a ridurlo di un terzo. Si serve bollente. E' frequente la correzione con un goccio di Brandy al momento di servire per rinforzare alcolicamente il gusto. :Ricette -Nome Vino Aromatizzato Alla Genziana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Genziana Amabile (v. Ricetta) 100 Cl ==== Vino Bianco 1 ==== Chiodo Di Garofano 6 Bacche ==== Ginepro 1 Stecca ==== Cannella 500 G ==== Zucchero 300 Cl ==== Vino Bianco Amabile ==== Alcool -Preparazione Preparare la 'Genziana amabile' (vedi ricetta), quindi recuperare le radici (ormai morbide), tagliuzzarle e metterle in infusione in 1 litro di vino bianco unitamente ad 1 chiodo di garofano, 6 bacche di ginepro (biennali, ossia di colore nero e rugose al tatto) e 1 stecca di cannella. Quanto precede per 40 giorni. Decantare nuovamente ed aggiungere 500 g di zucchero e 2-3 litri (secondo il gusto) di vino bianco amabile. Aggiungere alcool. Ripetere quanto precede per 3 volte ancora. Secondo il gusto sia l'alcool che lo zucchero possono essere variati. :Ricette -Nome Vino Bianco Aromatizzato -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Pezzo ==== Scorza Di Cetriolo 1 ==== Arancia (scorza) 1 Pizzico ==== Borraggine Fresca Tritata 2 Zollette ==== Zucchero 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Bottiglia ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Soda O Acqua Di Seltz -Preparazione Versare in una brocca di vetro il pezzo di buccia di cetriolo, la buccia dell'arancia, il pizzico di borraggine fresca tritata, le zollette di zucchero e il bicchierino di brandy. Lasciar macerare il tutto a temperatura ambiente per 30 minuti e quindi aggiungere una bottiglia di vino bianco secco e un bicchiere di soda o acqua di seltz. Rimescolare bene finch� lo zucchero sar� completamente sciolto e mettere la brocca in frigorifero per almeno due ore prima di servire. :Ricette -Nome Vino Brul� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 100 G ==== Zucchero Alcuni ==== Chiodi Di Garofano 1/4 ==== Noce Moscata 1 Pezzetto ==== Cannella 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Mettere al fuoco una casseruola con 1 litro di buon vino rosso, 100 g di zucchero, alcuni chiodi di garofano, un quarto di noce moscata, un pezzetto di cannella e la buccia tagliata sottile a nastro di un limone. Fare bollire e, quando lo zucchero sar� completamente sciolto, levare dal fuoco; passare attraverso una tela bagnata e strizzata e servire ben caldo. :Ricette -Nome Vino Caldo Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Albicocche -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Albicocche Secche 6 ==== Prugne Secche Senza Nocciolo 30 G ==== Uvetta Sultanina 1 Bottiglia ==== Vino Rosso (barbera) 1 Stecca ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero -Preparazione Fate scaldare il vino con la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Quando inizia a bollire, aggiungete la frutta secca e l'uvetta; spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 2 ore. La frutta dovr� risultare morbida e leggermente gonfia. Al momento di servire riscaldate il vino e la frutta e suddividete in bicchieri caldi. :Ricette -Nome Vino Caldo Con Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Rosso 1 Stecca ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone 2 Cucchiai ==== Zucchero 6 ==== Albicocche Secche 6 ==== Prugne Secche Senza Nocciolo 30 G ==== Uvetta Sultanina -Preparazione Scaldare il vino con la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Quando inizia a bollire unire la frutta secca e l'uvetta, spegnere il fuoco e far riposare coperto per 2 ore. La frutta dovr� risultare morbida e leggermente gonfia. Al momento di servire riscaldare e suddividere in bicchieri caldi. :Ricette -Nome Vino Cotto -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mosto Di Vino Rosso -Persone 1 -Note Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Lombardia. -Ingredienti ==== Mosto Di Vino Rosso -Preparazione E' uno sciroppo d'uva, specialit� emiliana e della bassa lombarda, che viene usato per preparare deliziose bibite. Mettete del mosto di vino rosso, appena fatto, in una casseruola (in Emilia usano il paiolo di rame non stagnato), ponete il recipiente sul fuoco e, appena il mosto inizia a bollire, abbassate la fiamma. Lasciate cuocere, mescolando spessissimo, sino a che nel recipiente sar� rimasto circa un terzo del liquido iniziale. Lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in bottiglie da vino pulitissime, tappatele molto bene e conservatele. Il vino cotto si manterr� per moltissimi mesi, anche per qualche anno. :Ricette -Nome Vino Di Acacia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Acacia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Acacia (fiori Essiccati) 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Lasciare i fiori nel vino bollente per 15 minuti. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Vino Di Artemisia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Artemisia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Sommit� Fiorite Di Artemisia 100 Cl ==== Vino -Preparazione Far macerare le sommit� fiorite nel vino per 30 giorni. Utile per risvegliare l'appetito (1 bicchierino prima dei pasti). :Ricette -Nome Vino Di Assenzio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Assenzio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Foglie E Fiori Essiccati Di Assenzio 60 G ==== Acquavite Di 28 Gradi 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Macerare le foglie e i fiori nell'acquavite per una settimana. Aggiungere il vino bianco e far riposare per una settimana. Filtrare e versare in una bottiglia. Utile per curare l'anoressia (1 bicchierino prima dei pasti). :Ricette -Nome Vino Di Camedrio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Camedrio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Sommit� Fiorite Essiccate Di Camedrio 100 Cl ==== Vino -Preparazione Lasciare le sommit� fiorite nel vino bollente per 15 minuti. Conservare in flacone ben chiuso. Utile per curare l'anoressia (1 bicchierino prima dei pasti). :Ricette -Nome Vino Di Camomilla Romana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Camomilla Romana -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Di Camomilla Romana 100 Cl ==== Vino -Preparazione Macerare i fiori nel vino per 30 giorni. Filtrare. Utile per curare l'anoressia (1 bicchierino prima dei pasti). :Ricette -Nome Vino Di Capperi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Capperi -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Scorza Di Radici Secche Di Capperi 80 G ==== Corteccia Di Frassino 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Macerare la scorza di radici con la corteccia nel vino rosso per 4 giorni. Filtrare. Utile per curare l'anoressia (1 bicchierino due volte al giorno). :Ricette -Nome Vino Di Cardo Mariano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cardo Mariano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Foglie E Radici Di Cardo Mariano 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Lasciare foglie e radici nel vino rosso bollente per 30 minuti. Fare raffreddare. Un bicchiere piccolo prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Cardo Santo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cardo Santo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Sommit� Fiorite Di Cardo Santo 100 Cl ==== Vino -Preparazione Lasciare le sommit� fiorite nel vino rosso bollente. Un bicchierino prima di uno dei pasti principali. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Centaurea Minore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Centaurea Minore -Persone 1 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Sommit� Fiorite Secche Di Centaurea Minore 100 Cl ==== Vino -Preparazione Lasciare le sommit� fiorite nel vino rosso bollente per 30 minuti. Filtrare e conservare in una bottiglia nel chiusa. Un bicchierino prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Cotogna -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Mela Cotogna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mela Cotogna (polpa In Pezzetti) 100 Cl ==== Vino -Preparazione Mettere la polpa nel vino e lasciar macerare per almeno 10 giorni. Filtrare. Utile per curare infiammazioni alla gola. :Ricette -Nome Vino Di Finocchio Selvatico -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Finocchio Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Semi Di Finocchio Selvatico 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Macerare 30 g di semi di finocchio selvatico in 1 litro di buon vino rosso per 2 settimane. Filtrare. E' un utile energetico (dose consigliata: 2 bicchierini al giorno). :Ricette -Nome Vino Di Frassinella -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Frassinella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Frassinella (scorza Della Radice) 100 Cl ==== Vino -Preparazione Bollire la scorza nel vino per 5 minuti. Lasciare in infusione per 15 minuti e poi filtrare. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Vino Di Genziana Maggiore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 G ==== Genziana Maggiore (radice Secca) 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Lasciare la radice nel vino per 10 giorni, quindi filtrare. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Vino Di Genziana Minore -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Genziana Minore -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Radici Essiccate Spezzettate Di Genziana Minore 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Macerare le radici nel vino per 12 giorni. Filtrare e conservare in un flacone ben chiuso. Un bicchiere prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Ginepro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Bacche Di Ginepro 10 G ==== Scorza Di Limone (parte Gialla) 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Unire 50 g di bacche di ginepro a 10 g di buccia di limone (solo la parte gialla); pestare la miscela e versarla in 100 cl di vino bianco, lasciando in infusione per circa una settimana. Filtrare e conservare in una bottiglia ben chiusa. Consumato alla dose di 3 bicchierini durante la giornata, � un eccellente diuretico. Negli attacchi di asma, alla dose di 2 bicchierini al giorno, � un buon coadiuvante. :Ricette -Nome Vino Di Ginepro (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ginepro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Bacche Di Ginepro 2000 Cl ==== Acqua -Preparazione Far macerare e lasciar fermentare le bacche nell'acqua in un barilotto per 1 mese, quindi spillare e conservare in bottiglia ben chiusa. Un bicchiere prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Lamponi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Rosso 800 G ==== Zucchero 1000 G ==== Lamponi -Preparazione Lavate con cura i lamponi, passateli al setaccio e poneteli in una casseruola. Versatevi il vino e portate ad ebollizione, poi fate cuocere un'oretta dopodich� mettete in un luogo fresco per 48 ore. Trascorsi questi due giorni filtrate, aggiungete lo zucchero e sulla fiamma media fate bollire per 20-30 minuti mescolando continuamente. Fate intiepidire e filtrate di nuovo, imbottigliate e conservate in un luogo fresco. Lo potrete gustare gi� da subito come aperitivo o per accompagnare i dessert. :Ricette -Nome Vino Di Liquirizia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquirizia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Liquirizia (radice A Pezzetti) 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Far macerare la liquirizia nel vino bianco per 10 giorni. Utile per migliorare l'alito. :Ricette -Nome Vino Di Marrubio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Marrubio -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Sommit� Fiorite E Foglie Essiccate Di Marrubio 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Macerare le sommit� e le foglie nel vino per 15 giorni. Filtrare. Un bicchierino prima dei pasti principali. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Melissa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Melissa (foglie E Fiori) 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Bollire le foglie e i fiori nel vino per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare e filtrare. Utile per curare l'anemia. :Ricette -Nome Vino Di Melissa (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Melissa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 G ==== Sommit� Fiorite Di Melissa 100 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Bollire le sommit� nel vino per 3 minuti. 3 cucchiai da tavola 3 volte al giorno. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Pervinca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pervinca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Foglie Secche Di Pervinca 20 G ==== Fiori Di Camomilla Romana 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Macerare le foglie con i fiori nel vino per 10 giorni. Filtrare. Un bicchierino prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Rabarbaro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rabarbaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Radici Secche Di Rabarbaro 100 Cl ==== Acquavite Di 28 Gradi 100 G ==== Zucchero 10 G ==== Buccia D'arancia 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Macerare le radici nell'acquavite per 8 giorni. A parte preparare lo zucchero e la buccia d'arancia nel vino. Mescolare i due preparati, togliere la buccia d'arancia, far riposare per 8 giorni, filtrare e conservare in bottiglia ben chiusa. Un bicchierino prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Ribes Rosso -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Ribes Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Germogli Di Ribes Rosso 100 Cl ==== Vino -Preparazione Lasciare i germogli nel vino bollente per 20 minuti. Filtrare. Un bicchiere prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Di Trifoglio Fibrino -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Trifoglio Fibrino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10 G ==== Foglie Fresche Di Trifoglio Fibrino 100 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Lasciare le foglie nel vino bollente per 10 minuti. 2 cucchiai prima dei pasti. Utile per risvegliare l'appetito. :Ricette -Nome Vino Digestivo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Semi Di Anice 100 G ==== Semi Di Finocchio 30 G ==== Ruta -Preparazione Ponete le spezie a macerare nel vino, in un recipiente coperto da un panno, per circa 15 giorni in un luogo aerato. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo filtrate il liquido ed imbottigliate. :Ricette -Nome Vino Medicinale -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Fiori Di Camomilla 50 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Mettete in un vaso di vetro i fiori di camomilla e coprite con il vino. Lasciate a macerare per 5 giorni, filtrate e utilizzate all'occorrenza. Utile contro la cattiva digestione. :Ricette -Nome Vino Medicinale (10) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Bulbi Di Colchico 15 G ==== Foglie Di Frassino 25 G ==== Fiori Di Spirea 5 G ==== Foglie Di Issopo 50 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Mettete in un vaso di vetro i primi 4 ingredienti. Coprite con 50 cl di vino marsala e lasciate macerare per 10 giorni, quindi filtrate. Utile contro i reumatismi: 1 bicchierino al giorno. :Ricette -Nome Vino Medicinale (11) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Corposo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Cucchiaini ==== Chiodi Di Garofano 50 Cl ==== Vino Rosso Corposo -Preparazione Mettete in un vaso i chiodi di garofano, coprite con il vino e lasciate macerare per mezza giornata. Filtrate. Utile contro l'insensibilit� sessuale: 1 bicchierino dopo i pasti. :Ricette -Nome Vino Medicinale (12) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Radici Di Galanga 15 G ==== Foglie Di Damiana 25 G ==== Semi Di Coriandolo 50 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Mettete a macerare i primi 3 ingredienti nel vino. Dopo 10 giorni filtrate. Utile contro l'insensibilit� sessuale: 1 bicchierino dopo i pasti. :Ricette -Nome Vino Medicinale (13) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Vermouth Bianco 100 G ==== Essenza Di Bardana -Preparazione Mettete in un vaso di vetro il vermouth e l'essenza di bardana, tappate e lasciate macerare per 1 settimana. Utile contro l'acne: 1 bicchierino ogni giorno. :Ricette -Nome Vino Medicinale (14) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Vermouth Rosso 100 G ==== Essenza Di Bardana -Preparazione Mettete in un vaso di vetro il vermouth e l'essenza di bardana, tappate e lasciate macerare per 1 settimana. Utile contro l'acne: 1 bicchierino ogni giorno. :Ricette -Nome Vino Medicinale (15) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 100 G ==== Aglio Tagliato A Pezzetti Alcuni ==== Fiori Di Assenzio -Preparazione Utile contro i parassiti intestinali. Mettete gli ingredienti in un vaso di vetro. Lasciate macerare per 2 settimane, poi filtrate e bevetene 1 bicchierino ogni mattina, a digiuno. Il gusto � abbastanza intenso, ma l'efficacia � assicurata. :Ricette -Nome Vino Medicinale (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 45 G ==== Radici Di Genzianella 100 Cl ==== Alcool A 60 Gradi 2 Bottiglie ==== Vino Rosso -Preparazione Macerate le radici nell'alcool per un giorno intero, quindi aggiungete il vino e attendete 2 settimane di macerazione. Infine filtrate. Utile contro la cattiva digestione. :Ricette -Nome Vino Medicinale (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Marsala 25 G ==== Essenza Di Rabarbaro 25 G ==== Essenza Di Arancio Amaro -Preparazione Mescolate gli ingredienti. Dopo 5 giorni di riposo filtrate e bevetene 1 bicchierino dopo i pasti. Utile contro il mal di fegato. :Ricette -Nome Vino Medicinale (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 Cl ==== Vino Marsala 15 G ==== Essenza Di Melissa 10 G ==== Essenza Di China 10 G ==== Essenza Di Insalata Valeriana 10 G ==== Essenza Di Rabarbaro -Preparazione Sciogliete le essenze nel vino. Utilizzate subito questo vino medicinale, prima dei pasti. Utile contro la gastrite. :Ricette -Nome Vino Medicinale (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso Corposo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Bacche Di Sambuco 50 Cl ==== Vino Rosso Corposo 250 G ==== Zucchero -Preparazione Mettete in un vaso di vetro le bacche, coprendole con il vino. Lasciate riposare una notte intera. Quindi aggiungete lo zucchero e fate scaldare a fuoco basso. Infine filtrate, imbottigliate e lasciate ancora una settimana. Utile contro la gastrite. :Ricette -Nome Vino Medicinale (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Foglie ==== Carciofo 50 Cl ==== Vino Bianco Secco -Preparazione Mettete in un vaso di vetro le foglie e il vino. Dopo 5 giorni filtrate e prendetene due cucchiaini prima dei pasti. Utile contro la ritenzione idrica. :Ricette -Nome Vino Medicinale (7) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Rosmarino -Preparazione Bollite il vino e il rosmarino per pochi minuti. Filtrate e imbottigliate. Utile contro la ritenzione idrica: bevetene due cucchiaini ogni mattina a stomaco vuoto. :Ricette -Nome Vino Medicinale (8) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Vino Bianco Secco 250 G ==== Essenza Di Cascara Sagrada 60 G ==== Essenza Di Arancio Amaro -Preparazione Mescolate gli ingredienti. Dopo 5 giorni di riposo filtrate. Utile contro la stitichezza: 1 cucchiaio mattina e sera. :Ricette -Nome Vino Medicinale (9) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 40 G ==== Foglie Di Ippocatano Essiccate 50 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Mettete in un vaso di vetro le foglie e il vino e lasciate macerare per un giorno. Quindi filtrate. Utile contro le emorroidi: 1 bicchiere al giorno :Ricette -Nome Vino Santo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 Cl ==== Vino Marsala 50 G ==== Genziana 150 G ==== Melissa 60 G ==== Rabarbaro -Preparazione Ponete le spezie a macerare nel marsala, in un recipiente ampio, coperto da un panno, per circa 20-30 giorni in un luogo fresco e ben aerato. Mescolate un paio di volte al giorno con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo filtrate il liquido ed imbottigliate. Questo vino � ideale per accompagnare un dessert. :Ricette -Nome Violino Notturno -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Apricot Brandy Marie Brizard 6/10 ==== Southern Comfort 2/10 ==== Vermouth Rosso Martini ==== Per Guarnire: Alcune ==== Ciliegine Rosse -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegine rosse. :Ricette -Nome Vip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Bitter Campari 4/10 ==== Tanqueray Gin 3/10 ==== Vermouth Cinzano Dry -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome Vip (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo D'ananas 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Vermouth Dry 2/8 ==== Gin 2/8 ==== Rum ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 Cubetto ==== Ananas -Preparazione Scuotere a lungo nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una fettina di limone e un cubetto di ananas. :Ricette -Nome Vip Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Vino Bianco 1/6 ==== Vino Champagne 1/6 ==== Triple Sec 1/6 ==== Kirsch ==== Per Decorare: Alcune ==== Fragole -Preparazione Mescolare dolcemente nella bowl con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel cup decorando con fragole. :Ricette -Nome Virgin -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Pompelmo 1/4 ==== Crema Di Menta Bianca 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Pompelmo Alcune Foglie ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare a lungo nel mixer. Servire nel calice ampio, con una fetta di pompelmo e foglie di insalata verde. :Ricette -Nome Virgoletta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'ananas -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 G ==== Angostura 2/10 ==== Aperol 2/10 ==== Tanqueray Gin 6/10 ==== Succo D'ananas ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Ananas -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Mescolare delicatamente e guarnire con una fetta d'ananas e cannucce. :Ricette -Nome Virtual -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 G ==== Fragola Drink Boero 3/10 ==== Succo D'arancia 3/10 ==== Succo Di Pompelmo 4/10 ==== Vodka Smirnoff ==== Per Guarnire: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegina Verde -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Mescolare delicatamente. Guarnire con una fetta d'arancia, una ciliegina verde e cannucce. :Ricette -Nome Viscottu Alla Caponata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 4 ==== Biscotti Di Farina Integrale 300 G ==== Passato Di Pomodoro Crudo 16 ==== Pomodori 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante 1 Cucchiaio ==== Basilico Tritato ==== Origano ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Inzuppate i biscotti in passato di pomodori, mettetevi sopra pomodori in pezzetti, peperoncino tagliuzzato, basilico tritato, origano e sale. Condite con abbondante olio d'oliva. :Ricette -Nome Vispa Teresa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Passoa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Passoa 4/10 ==== Vodka Smirnoff 1/10 ==== Vermouth Martini Dry 1/10 ==== Succo Di Limone ==== Per Guarnire: 1 Pallina ==== Avocado -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una pallina d'avocado sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Vitalit� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Bitter All'arancia 1/6 ==== Cherry Brandy 1/6 ==== Vodka 2/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Succo Di Pomodoro -Preparazione Scuotere con poco ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice ampio, con uno spruzzo di succo di pomodoro. :Ricette -Nome Vitalit� (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cucchiai ==== Vodka 1 Cucchiaino ==== Martini Dry 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu 1 Spruzzo ==== Cointreau -Preparazione Questo short drink va preparato nel mixing-glass, in precedenza ben gelato. Mettete nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio e unite, nell'ordine, gli altri ingredienti. Mescolate il cocktail per alcuni secondi e versatelo in una coppetta, filtrandolo attraverso il colino da bar (strainer). :Ricette -Nome Vitel Tonn� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 10 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Rotonda Di Vitello 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Cipolla 6 ==== Chiodi Di Garofano 5 Grani ==== Pepe Nero 1 Pezzo ==== Cannella Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale 10 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Noci ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo 10 ==== Capperi Sotto Sale -Preparazione Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinch� faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si � ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sar� servita fredda e a fette, apparir� asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitel tonn� va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonn� (ovvero tann�) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d'acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani. :Ricette -Nome Vitella Alla Provenzale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note Luogo: Francia. Luogo: Provenza. -Ingredienti 4 ==== Braciole Di Vitella 4 ==== Pomodori Maturi Poco ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Origano ==== Farina 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparate un trito d'aglio finissimo. Salate, pepate e infarinate le braciole, fatele rosolare in poco olio da entrambe le parti, poi cospargetele con il trito d'aglio, bagnatele col vino e cuocete fino a far evaporare il sugo. Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sulla carne. Spolverate con l'origano, fate cuocere coperto per qualche minuto e servite. :Ricette -Nome Vitello Ai Peperoni -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 600 G ==== Spezzatino Magro Di Vitello 30 G ==== Funghi Secchi 150 G ==== Peperoni In Salamoia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Aglio ==== Basilico ==== Alloro 1 ==== Limone (scorza) Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e cuocete coperto per 20 minuti circa. Intanto scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l'aglio, il basilico, l'alloro e la scorza di limone e tenete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo con un contorno dal sapore neutro come un pur� di patate. :Ricette -Nome Vitello Ai Porcini Con I Mirtilli -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Filetto Di Vitello 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 4 ==== Funghi Porcini Sott'olio Piccoli 1 Cespo ==== Insalata Di Stagione ==== Olio D'oliva 1 Cestino ==== Mirtilli ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Salsa: ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Aromatizzato Ai Mirtilli ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina ==== Scalogno ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a dadini la carne. Preparate la salsa tritando finemente le erbe e lo scalogno e mescolandoli agli altri ingredienti. Lavate le foglie di insalata e di rucola ed i mirtilli. Tagliate a met� i funghi sott'olio. Fate rosolare a fiamma bassissima la carne con una cucchiaiata di salsa alle erbe. Salatela leggermente, mescolate, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Riunite tutti gli ingredienti in un piatto e condite con la salsa. :Ricette -Nome Vitello Ai Sapori Dell'orto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Carne Di Vitello ==== Panna Da Cucina ==== Funghetti ==== Cipolline ==== Peperoni ==== Sedano -Preparazione Al fondo della cottura dell'arrosto di vitello, aggiungete la panna e cuocete delicatamente funghetti, cipolline, peperoni e sedano. Affettate il vitello e ricopritelo con questa salsa. :Ricette -Nome Vitello Al Caff� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Vitello 70 G ==== Burro 100 G ==== Pinoli 100 G ==== Mandorle 2 Bicchieri ==== Brodo Vegetale 1 Tazzina ==== Caff� 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Fate sciogliere un terzo del burro in una piccola teglia antiaderente, cuocetevi per pochi minuti i pinoli e le mandorle grossolanamente sminuzzate. In un tegame fate rosolare la carne con il burro rimasto e l'olio. Quando avr� preso colore aggiungete la frutta secca e bagnate il tutto col caff�. Passate in forno caldo a 180 gradi e cuocete per 1 ora e mezzo, bagnando via via col brodo. :Ricette -Nome Vitello Al Latte -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Filetto Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia Alcuni Rametti ==== Timo 100 Cl ==== Latte 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore. Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 g di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo. Adagiarvi la carne, salare e pepare. Cuocere per 1 ora in forno gi� caldo a 180 gradi. A met� cottura bagnare con 10 cl del latte usato. Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura. :Ricette -Nome Vitello Al Latte (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Vitello 5 Bicchieri ==== Latte 40 G ==== Burro ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate leggermente la carne, legatela con alcuni giri di filo da cucina e fatela rosolare a fuoco vivace in un tegame con il burro girandola in continuazione. Quando � ben colorita da tutte le parti, salate e pepate. Lasciate insaporire due minuti, riducete la fiamma e versate il primo bicchiere di latte lasciando che venga assorbito del tutto prima di aggiungere il secondo. E cos� fino a esaurimento della quantit� indicata nella ricetta. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare dieci minuti, slegate la carne e tagliatela a fettine. Nappatele con la loro saporita salsetta e servite con contorno di pur� di patate. :Ricette -Nome Vitello Al Limone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Spalla Di Vitello 2 ==== Limoni ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare la carne a dadini e metterla in una casseruola con l'olio e il basilico; versare il succo dei limoni e far cuocere coperto per circa 40 minuti. A cottura ultimata salare, pepare, mettere in un piatto da portata, decorare con basilico e fettine di limone e servire. :Ricette -Nome Vitello Al Limone (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Noce Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 2 Bicchieri ==== Brodo 1 ==== Limone 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Porre in una pentola il burro, la carne, la cipolla e il limone affettati finemente, versarvi il vino e il brodo e passare al forno gi� caldo a 200 gradi. Ogni tanto estrarre dal forno, girare la carne e irrorare con il suo condimento. Salare e pepare. Ritirare la carne e passare al setaccio il fondo di cottura. Affettare l'arrosto, disporlo su piatto di servizio e irrorarlo con il suo sugo. :Ricette -Nome Vitello Al Limone (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Vitello Magro 10 G ==== Succo Di Limone ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Porre il vitello in una casseruola con l'olio e il limone, coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco bassissimo. :Ricette -Nome Vitello Al Limone E Aromi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Vitella A Fettine Sottili 1 Manciata ==== Foglie Di Prezzemolo 3 Foglie ==== Salvia 1 ==== Limone Non Trattato 1 Spicchio ==== Aglio 2 Fette ==== Peperone In Agrodolce 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di salvia ben lavate e asciugate, con lo spicchio d'aglio e un pezzetto di scorza di limone lavata. A parte tritate anche le falde di peperone dopo averle ben sgocciolate dal liquido di conservazione. Mettete l'olio in una padella antiaderente; quando sar� ben caldo, aggiungete le fettine di fesa di vitello e lasciatele cuocere per tre minuti a fuoco abbastanza vivace; poi voltatele con una paletta, salatele e cuocetele per tre minuti anche dall'altra parte. Trasferite la carne in un piatto di portata che terrete in caldo mentre completate la preparazione. Aggiungete al condimento rimasto nella padella in cui avete cotto la carne le falde di peperone tritate, fate insaporire per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Abbassate di nuovo la fiamma e mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete il trito preparato di prezzemolo, aglio, limone, salvia; quindi diluiti con due cucchiai d'acqua.Salate poco, pepate, cuocete per qualche istante ancora,quindi versate la salsina ottenuta sulle scaloppine e servite subito. :Ricette -Nome Vitello Al Marsala -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Magatello Di Vitello 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro 1 Bicchierino ==== Vino Marsala ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliare a fettine il magatello, poi ridurre le fette a striscioline. Saltarle in un soffritto di cipolla e burro, spruzzarle con il marsala, salare e cuocere per 15 minuti, unendo alla fine il prezzemolo. :Ricette -Nome Vitello Al Pomodoro -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Nodini Di Vitello 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 ==== Cipolla 500 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Burro -Preparazione Porre i nodini in un tegame, salarli, peparli, unire i pomodori schiacciati, l'olio, il burro, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Scoprire e cuocere su fuoco alto per far restringere il sugo. :Ricette -Nome Vitello Al Rafano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Scaloppine Di Vitello 40 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Rafano In Pasta ==== Sale ==== Farina -Preparazione Passate le scaloppine nella farina, fate sciogliere il burro in una padella e fate dorare la carne da entrambe le parti. Salate, portate a met� cottura e poi aggiungete la pasta di rafano ammorbidita con un po' d'acqua. Finite la cottura a fuoco basso diluendo se necessario con un po' d'acqua. :Ricette -Nome Vitello Al Rosmarino -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Scaloppine Di Vitello 1/2 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato 1 ==== Limone (scorza) 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Olio D'oliva -Preparazione Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi le scaloppine. Farle dorare a fuoco vivo per circa 1 minuto per parte. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 5 minuti girando la carne. Tritare la scorza di limone e mescolarla al rosmarino. Levare le scaloppine dal fuoco e tenerle in caldo. Nella padella mettere rosmarino e scorza, 2 cucchiai di acqua e il burro e scaldare bene. Versare questa salsina sulle scaloppine e servire. :Ricette -Nome Vitello Al Vino Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Stinco Di Vitello Di 1500 G 60 G ==== Pancetta 2 ==== Carote 2 ==== Porri 2 Coste ==== Sedano 1 Rametto ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Alloro 3 ==== Chiodi Di Garofano 1 Bottiglia ==== Vino Rosso ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a dadini la pancetta e farla soffriggere con 4 ore di olio. Unire la carne infarinata e farla rosolare a fuoco vivo. Unire le verdure a pezzetti, poi le erbe aromatiche e i chiodi di garofano racchiusi in una sacchetto di tela. Salare e pepare. Versare il vino e far evaporare in parte, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore. :Ricette -Nome Vitello All'ostrica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello 2 ==== Limoni 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scegliete un pezzo di vitello magro, mettetelo in un tegame ove entri giusto, conditelo con sale e pepe, l'olio e il succo di un limone e mezzo. Mettete un foglio di carta oleata con olio sopra il tegame, chiudete mettendo un leggero peso sul coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora. Al momento di servire affettate la carne e coprite con il sugo. :Ricette -Nome Vitello All'uccelletto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 10 Cl ==== Vino Bianco 2 Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Soffriggere il burro e l'olio con le foglie di alloro, unire le fettine di carne, insaporire con sale e pepe e farle colorare per qualche minuto a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e completare la cottura. Disporre la carne sul piatto di servizio. Versare il vino nel fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo Versarlo sulla carne e servire. :Ricette -Nome Vitello Alla Bretone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. -Ingredienti 1800 G ==== Girello Di Vitello Arrotolato 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchiere ==== Brodo 2 ==== Cipolle 4 ==== Carote 1 ==== Piedino Di Vitello 8 Cuori ==== Carciofi In Scatola 75 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Odori ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua. Immergetevi il piedino di vitello e lasciatelo bollire per cinque minuti. Scolatelo e rinfrescatelo sotto acqua fredda corrente. Pelate le cipolle e tritatele; mondate le carote e tagliatele a rondelle.Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati.Toglietela con un mestolo forato e fate rinvenire le carote e la cipolla per un paio di minuti nella stessa casseruola. Riponete la carne nella casseruola, irroratela di vino e di brodo, unitevi il piedino di vitello e il mazzetto di odori, salate e pepate.Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per due ore. Dieci minuti prima del termine della cottura scolate i cuori di carciofo e sciaquateli in acqua tiepida.Sciogliete il burro rimanente in una padella e fatevi rosolare i cuori di carciofo. Affettate il vitello.Staccate la polpa dal piedino di vitello e tagliatela a dadini.Disponete la carne in un piatto da portata e guarnitela con le cipolle, le carote e i cuori di carciofo. Versate la salsa rimasta in una salsiera e servitela a parte. :Ricette -Nome Vitello Alla Campagnola -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 150 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 15 Cl ==== Crema Di Pollo 15 Cl ==== Panna 15 Cl ==== Sidro 40 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 G ==== Pancetta Affumicata 1000 G ==== Garrese Di Vitello -Preparazione Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse. Scaldate il forno a 140 gradi. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi. Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore. Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro � fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole. Salate e pepate. Aggiungete la crema di pollo e il sidro. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finch� la salsa prende un colore brillante. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz. :Ricette -Nome Vitello Alla Crema Di Sogliole -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Magatello Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 2 ==== Dadi ==== Per La Salsa: 2 ==== Sogliole Intere 1 Cestino ==== Lamponi ==== Aceto Di Lamponi ==== Salsa Worcester ==== Tabasco 10 Cl ==== Olio D'oliva 1 ==== Uovo ==== Succo Di Limone 3 Cucchiai ==== Sherry 2 Mazzetti ==== Insalata Rucola ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Crescione -Preparazione Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. :Ricette -Nome Vitello Alla Fiamminga -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 80 G ==== Burro 400 G ==== Prugne Secche 200 G ==== Albicocche Secche 200 G ==== Uvetta Sultanina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere le prugne, le albicocche e l'uva in acqua per farle ammorbidire; sistemate sul fuoco la carne, il burro e un po' d'acqua e lasciate cuocere per circa 1 ora. Aggiungete la frutta e fate cuocere per un'altra ora. :Ricette -Nome Vitello Alla Marchigiana -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Marche. -Ingredienti 1000 G ==== Noce Di Vitello 80 G ==== Pancetta A Dadini 80 G ==== Lardo Affettato 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio Alcuni Rametti ==== Maggiorana ==== Vino Bianco Secco ==== Vino Rosso Secco 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 1 ==== Limone ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua -Preparazione Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il pur�. :Ricette -Nome Vitello Alla Milanese -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Fesa Di Vitello ==== Succo Di Limone ==== Aglio Tritato Finissimo 50 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Battere le fettine e tenerle per circa 2 ore e 30 minuti nella marinata di succo di limone ed aglio, rivoltandole qualche volta. Soffriggere nell'olio e nel burro le fettine di carne e farle dorare a calore vivo. Abbassare il fuoco, versare la marinata, condire con sale e pepe e, a fuoco dolcissimo, completare la cottura. Servire molto calde con purea di patate. :Ricette -Nome Vitello Alla Milanese (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. -Ingredienti 2 ==== Lombate Di Vitello Da 300 G 2 ==== Uova 5 Foglie ==== Salvia 4 Cucchiai ==== Pangrattato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Pulire le lombate privandole delle eventuali parti grasse e delle nervature. Lavare la salvia, tritarla finemente e amalgamarla al pangrattato (oppure frullare insieme il pangrattato con le foglie di salvia spezzettate). In una terrina battere leggermente le uova con una forchetta, immergervi le lombate, scolarle, passarle nel pangrattato con la salvia, premere bene con il palmo della mano per far aderire il pane e scuoterle un poco per eliminare l'eccesso. In una padella antiaderente far scaldare l'olio con il burro, adagiarvi le lombate e farle cuocere per 5-6 minuti da ogni parte facendole dorare leggermente; scolarle sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina, insaporirle con un pizzico di sale e di pepe, farle riposare per qualche minuto al caldo, quindi tagliarle a fettine in sbieco. Servire la tagliata di vitello, accompagnandola con insalatina fresca di stagione. :Ricette -Nome Vitello Alle Olive -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 1 ==== Uovo 100 G ==== Pangrattato 150 G ==== Olive Verdi Snocciolate 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce ==== Sale -Preparazione Sbattere l'uovo con poco sale e immergervi le fettine di carne, quindi passarle nel pangrattato. Soffriggere 2 cucchiai di olio e dorarvi le scaloppine per qualche minuto. Adagiarle su carta assorbente. Frullare olive, senape e il rimanente olio per ottenere una salsa consistente. Versare a cucchiaini sulla carne e servire. :Ricette -Nome Vitello Alle Verdure -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carne Di Vitello 50 G ==== Pancetta 150 G ==== Carote 150 G ==== Patatine Novelle 150 G ==== Piselli 150 G ==== Fagiolini 150 G ==== Cipolline 1 ==== Pomodoro 1 ==== Insalata Lattuga 50 G ==== Burro ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Pepe ==== Erbe Aromatiche -Preparazione In una teglia mettere il burro, la cipolla tritata, le erbe aromatiche e la carne; lasciatela rosolare bagnandola con vino bianco. Tagliate a pezzetti tutte le verdure e aggiungetele alla carne. Bagnate con acqua, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore. :Ricette -Nome Vitello Allo Yogurth -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe 800 G ==== Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G) 1 Bicchierino ==== Cognac 1 Mestolo ==== Brodo 1 Spicchio ==== Aglio 1 Vasetto ==== Yogurth -Preparazione Tritare finemente il rosmarino, la salvia e l'aglio. Scaldare il cognac con il trito, unire la carne e farla insaporire bene. Bagnare con il brodo e continuare la cottura a fuoco basso e con il coperchio per circa 1 ora e mezza. 20 minuti prima del termine salare, pepare e unire lo yogurth. Infine tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo. :Ricette -Nome Vitello Allo Zafferano -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Vitello 3 ==== Cipolle 70 G ==== Panna 60 G ==== Burro ==== Latte ==== Vino Bianco Secco ==== Farina ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Zafferano -Preparazione Tagliate il vitello in pezzetti e passateli nella farina; fateli quindi rosolare in padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Intanto tritate molto finemente le cipolle e fatele appassire in un'altra casseruola con il rimanente burro e 1 cucchiaio d'olio. Unite al soffritto la carne spruzzata con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare, poi bagnate con un po' d'acqua calda, alzate ancora la fiamma e fate asciugare. Unite la panna e un bicchiere di latte; cuocete a fuoco moderato e coperto per 40 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata, insaporite la carne con un cucchiaino di zafferano, salate e pepate. Mettete su un piatto da portata caldo e cospargete di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vitello Aromatizzato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note - -Ingredienti 160 G ==== Vitello Magro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia -Preparazione Fare un trito con gli odori e l'aglio. Aggiungere un po' di olio e lasciarvi macerare la carne. Dopodich� cuocerla alla piastra e condirla con gli odori. :Ricette -Nome Vitello Arrosto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Vitello 2 Dita ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola fatta scaldare ponete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Quando ha preso un bel colore uniforme, conditela con sale e pepe e una spruzzata di vino bianco secco. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti, trascorso questo tempo voltate la carne sull'altro lato e cuocete ancora per altri 30 minuti. A cottura ultimata tagliate la carne a fette sottili. Potete servirla condita con il proprio sugo e con un contorno di pur� di patate, oppure di spinaci. :Ricette -Nome Vitello Con Funghi -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Fesa Di Vitello 300 G ==== Funghi 1 ==== Scalogno 6 Cucchiai ==== Panna 25 G ==== Burro ==== Salsa Worcester Alcune Gocce ==== Tabasco ==== Sale -Preparazione Soffriggere nel burro lo scalogno tritato. Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10 minuti. Tagliare la carne a fette di circa 1/2 cm di spessore e poi a listarelle lunghe 2 cm e aggiungerla ai funghi. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-alto e mescolando. Regolare di sale, spruzzare con la Worcester, qualche goccia di tabasco e unire la panna. Mescolare rapidamente e servire. :Ricette -Nome Vitello Delicato Con Insalata Caterina De Medici -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Carne Di Vitello 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 20 Cl ==== Panna 100 G ==== Insalata Foglia Di Quercia 20 G ==== Capperi 20 G ==== Noci 20 G ==== Pinoli 20 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Acciughe 50 G ==== Formaggio Provolone Dolce ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare il vitello a cubi, scottarli in padella con olio e tenerli in caldo. In un padellino a parte con olio brasare sedano, carota e cipolla tritati. Unire la carne e la panna, ridurre e servire assieme a cubetti di formaggio ed una insalatina di lattuga condita col resto degli ingredienti. :Ricette -Nome Vitello Di Mare Al Pomodoro -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Palombo Tagliato A Fette Grandi 2 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori Maturi 2 ==== Carote 1 Gambo ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere. :Ricette -Nome Vitello Farcito -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Vitello 1 Piatto ==== Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl ==== Latte 150 G ==== Salsiccia 200 G ==== Polpa Di Vitello 100 G ==== Lardo Affumicato 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 50 G ==== Burro Alcune ==== Cipolle 500 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Acquistate un petto di vitello aperto. Per il ripieno, tritate la carne e la salsiccia. In una padella rosolate le cipolle con il lardo e il ripieno, aggiungete la mollica ti pane, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe. Riempite il petto di vitello con il composto e ricucite. Mettetelo in una teglia cospargendolo di burro fuso, cipolline, e patate. Lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. :Ricette -Nome Vitello Farcito (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 600 G) 500 G ==== Insalata Cicoria 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Uovo ==== Maggiorana ==== Rosmarino ==== Salvia 1/2 Bicchiere ==== Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Pulire la cicoria, cuocerla in poca acqua bollente salata e poi tagliarla a pezzettini. Mettere il tuorlo in una scodella con parmigiano e cicoria e mescolare. Battere la carne e salarla. Appoggiarla su un tagliere e metterci sopra la cicoria e un po' di maggiorana. Arrotolare la carne e legarla. Mettere il rotolo su una teglia con un po' di olio e farlo dorare. Tagliare le verdure a pezzettini e unirle alla carne insieme alla salvia. Infine bagnare con mezzo bicchiere di vino. Scaldare il forno a 200 gradi e infornare la teglia per 60 minuti. Togliere la carne dal forno, farla intiepidire e tagliarla a fettine non troppo sottili. Frullare il sughetto e servirlo con la carne. :Ricette -Nome Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Vitello (fette Da 600 G) 500 G ==== Insalata Cicoria 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Uovo Alcune Foglie ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si � allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finch� la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che � rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocit� per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. :Ricette -Nome Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. -Ingredienti 600 G ==== Fesa Di Manzo (fette Da 600 G) 500 G ==== Insalata Cicoria 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Uovo Alcune Foglie ==== Maggiorana 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Salvia 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si � allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finch� la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che � rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocit� per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. :Ricette -Nome Vitello In Crosta Di Mandorle -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Fettine Di Fesa Di Vitello 2 ==== Uova 200 G ==== Scaglie Di Mandorle ==== Farina 30 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Battere leggermente le fettine e infarinarle. Rompere le uova in un piatto fondo, salare e sbattere con una forchetta. Stendere le scaglie di mandorle su un ampio vassoio. Passare le fette di carne nell'uovo sbattuto, quindi appoggiarle sulle mandorle, premendo per farle aderire. Intanto scaldare 4 cucchiai di olio e 30 g di burro in una padella. Cuocere le fettine, girandole per farle dorare. Sgocciolare, salare e servirle ben calde. :Ricette -Nome Vitello In Salsa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G) 1 ==== Dado Per Il Brodo 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Per La Salsa: ==== Pepe 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo 1 ==== Tuorlo D'uovo Crudo 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Mazzetti ==== Basilico 1 Cucchiaio ==== Capperi 3 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale. Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata. Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto. Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese. Quando la salsa sar� pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente. Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire. :Ricette -Nome Vitello In Salsa (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Scaloppine Di Vitello 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Peperone 1 ==== Carota 1 Bicchiere ==== Brodo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Rosolare con olio e aglio un trito di cipolla, carota, sedano e peperone, bagnare con il brodo, salare, far cuocere per circa 40 minuti, levare l'aglio e unire il basilico tritato e 1/2 bicchiere di olio. Cuocere le scaloppine nel burro, coprirle con la salsa e servire. :Ricette -Nome Vitello In Salsa Gialla -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Fettine Di Fesa Di Vitello 50 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare. Quando saranno cotte toglierle dal tegame. Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sar� rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo. :Ricette -Nome Vitello In Salsa Rosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Magatello Di Vitello 100 G ==== Pisellini 1 Vasetto ==== Maionese 3 Cucchiai ==== Tomato Ketchup 4 Cucchiai ==== Panna 80 G ==== Tonno 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Rosolare il magatello in 3 cucchiai di olio e 30 g di burro. Unire l'aglio a lamelle, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere di acqua calda, coprire e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Mescolare alla maionese la panna, la tomato, il tonno ridotto a crema e tenere in frigo. Lessare i piselli e unirli alla salsa. Affettare il vitello e coprirlo con la salsa. Servire freddo. :Ricette -Nome Vitello In Salsa Sfiziosa -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Magatello Di Vitello 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro 1 Rametto ==== Prezzemolo 4 ==== Chiodi Di Garofano ==== Sale 5 Grani ==== Pepe Nero In Grani ==== Per La Salsa Alle Verdure: 60 G ==== Piselli Sgusciati 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 10 ==== Mandorle Sgusciate Spellate 1 Fetta ==== Pane Casereccio 1/2 ==== Arancia (succo) 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Rametto ==== Maggiorana 1 Cucchiaino ==== Zenzero In Polvere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata. :Ricette -Nome Vitello In Salsa Tonnata -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Vitello (girello) 200 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Maionese 25 G ==== Capperi 3 ==== Filetti D'acciughe 6 ==== Cetriolini Sott'aceto 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Succo Di Limone ==== Sale -Preparazione Legate il pezzo di carne mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, aromatizzate l'acqua con la carota, la cipolla tagliata a met�, il gambo di sedano, il mazzetto di prezzemolo lo spicchio di aglio, salate e fate cuocere per una ora e mezzo circa. Scolate poi la carne dal brodo, slegatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la maionese. Tenete a parte tre cetrioli e alcuni capperi che vi serviranno per decorare il piatto. Frullate il tonno con i rimanenti capperi, i cetriolini tritati e le acciughe. Se non avete il frullatore tritate il tutto molto finemente con la mezzaluna. Aggiungete tutti gli ingredienti frullati alla salsa maionese, mescolando. Unite anche un po' di limone. Tagliate la carne a fette piuttosto sottili e appoggiatele, accavallandole leggermente, su un piatto di portata. Versate sulla carne la salsa pronta, stendetela con una spatola in modo da ricoprire completamente le fette di vitello e decorare con i rimanenti capperi e i cetrioli tagliati a fettine. :Ricette -Nome Vitello In Umido -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Polpa Di Vitello 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Conserva Di Pomodoro 150 G ==== Olive Verdi 1 Foglia ==== Alloro 1 Spolverata ==== Farina ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Brodo ==== Pepe -Preparazione Affettare la cipolla e farla appassire in olio e burro, unire la carne tagliata a tocchetti e farla insaporire. Aggiungere una foglia di alloro, una spolverata di farina, sale, pepe, la conserva di pomodoro e 3 mestoli di brodo. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Poco prima della fine aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met�. :Ricette -Nome Vitello Marinato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Fettine Di Magatello Di Vitello 1 ==== Uovo ==== Pangrattato 1 ==== Limone ==== Aglio ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Senape ==== Olio D'oliva ==== Burro -Preparazione Far marinare le fettine di carne con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e sedano. Dopo 2 ore sgocciolarle, spalmarle con un velo di senape, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in burro caldo e servire. :Ricette -Nome Vitello Primavera -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Carne Di Vitello 1000 G ==== Fagiolini ==== Carote 2 ==== Pomodori 500 G ==== Patate ==== Sale ==== Pepe ==== Burro -Preparazione Fate cuocere per 1 ora l'arrosto nel forno. Intanto in un tegame con acqua cuocete le carote, le patate senza buccia e i fagiolini. 20 minuti prima della fine della cottura dell'arrosto aggiungete sale, pepe e innaffiate con il suo sugo; aggiungete carote, fagiolini, pomodori tagliati in 4. Con le patate preparate un pur�. Servite tagliando l'arrosto a fette con intorno la verdura e sopra il pur�. :Ricette -Nome Vitello Rosso -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Semolino 1 Vasetto ==== Omogeneizzato Di Vitello 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Cucchiaino ==== Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Cuocere le verdure in circa 500 g d'acqua leggermente salata, quindi separarle dal brodo di cottura, sbucciare i pomodori eliminando i semi e ridurre il tutto in purea. A 200 g di brodo di cottura ben caldo, aggiungere 3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il semolino e amalgamare con cura il vitello. Aggiungere il parmigiano e condire con l'olio d'oliva extra-vergine. :Ricette -Nome Vitello Speciale -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 4 Fette ==== Fesa Di Vitello 2 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Mozzarella Piccola 2 ==== Acciughe Sotto Sale ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po' di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po' di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finch� la mozzarella si sar� fusa. :Ricette -Nome Vitello Tartufato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Filetti Di Vitello 120 G ==== Pancetta Tagliata A Fette Grandi 35 G ==== Pasta Di Tartufi Neri 20 G ==== Tartufo Nero Fresco 12 ==== Scalogni 24 ==== Castagne Secche Tenute A Bagno La Notte 6 Foglie ==== Cavolo Bianco 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Mestolo ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a met� e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finch� tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco. :Ricette -Nome Vitello Tonnato -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Carne Di Vitello 150 G ==== Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio ==== Capperi Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Cipolla Alcune Foglie ==== Basilico 1 ==== Chiodo Di Garofano 4 ==== Acciughe Salate 1 Foglia ==== Alloro 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Pepe In Grani ==== Sale -Preparazione Legare in pi� punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a met� e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi�, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi� fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cos� fino ad esaurimento degli ingredienti. :Ricette -Nome Vitello Tonnato (2) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Carne Di Vitello Magro 250 G ==== Tonno Sott'olio 4 ==== Acciughe 2 ==== Cipolle 50 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame sistemate la carne, il tonno sminuzzato, le cipolle tagliate a fette sottilissime, le acciughe dissalate, sale e pepe. Ricoprite con il vino allungato con poca acqua. Coprite e cuocete piano per un paio d'ore. Ritirate la carne, frullate la salsa rimasta nella pentola e diluitela con un bicchiere di olio e il succo passato di un limone. Tagliate il vitello a fette e ricopritelo con la sua salsa. :Ricette -Nome Vitello Tonnato (3) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Spalla Di Vitello 1 ==== Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano 3 ==== Carote Pelate 1 Pezzo ==== Sedano Rapa 150 Cl ==== Brodo Di Verdura ==== Pepe In Grani ==== Per La Salsa: 10 ==== Filetti D'acciughe 20 Cl ==== Olio D'oliva 1 Scatola ==== Tonno Sgocciolato (160 G) 1 Tazza Grande ==== Maionese Al Limone ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Per Guarnizione: ==== Capperi ==== Cetrioli Sott'aceto ==== Olive ==== Uova Sode In Quarti ==== Erba Cipollina ==== Filetti D'acciughe -Preparazione Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne. Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 20 cl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore. Guarnire a piacimento. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza). :Ricette -Nome Vitello Tonnato (4) -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Magatello Di Vitello ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla ==== Maionese 1 Scatola ==== Tonno ==== Cetriolini Sott'aceto 10 ==== Capperi 2 ==== Acciughe Sott'olio 1/4 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale -Preparazione Fate bollire la carne con la carota, il sedano e la cipolla, quando � cotta toglietela dall'acqua e lasciatela raffreddare. Frullate nel mixer la scatola di tonno, i cetriolini, le acciughe, i capperi, l'aceto di vino bianco e poi unite la maionese. Tagliate il magatello a fettine sottili e mettete su un piatto di portata. Coprite con la salsa e decorate con capperi e cetriolini. :Ricette -Nome Vitello Tonnato Alla Moda Antica -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 10 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Rotonda Di Vitello 50 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Cipolla 6 ==== Chiodi Di Garofano 5 Grani ==== Pepe Nero 1 Pezzo ==== Cannella Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale 10 ==== Acciughe Sotto Sale 2 Noci ==== Burro 3 ==== Tuorli D'uovo Sodo 10 ==== Capperi Sotto Sale -Preparazione Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinch� faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si � ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sar� servita fredda e a fette, apparir� asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitel tonn� va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonn� (ovvero tann�) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d'acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani. :Ricette -Nome Vitello Tonnato Caldo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Magatello Di Vitello 40 G ==== Burro ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 100 G ==== Tonno Sott'olio 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1 ==== Limone ==== Cetriolini Sott'aceto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia. :Ricette -Nome Vitello Tonnato Freddo -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 6 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Magatello Di Vitello ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Sale ==== Per La Salsa: 200 G ==== Tonno Sott'olio 3 ==== Filetti D'acciughe 2 Cucchiai ==== Capperi 2 ==== Tuorli D'uovo Sodo ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone (succo) -Preparazione Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. :Ricette -Nome Vittoria -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Anisette 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaino ==== Panna Fresca -Preparazione Scuotere bene nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel flute. :Ricette -Nome Viva Villa -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Tequila -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Tequila 1 ==== Limone Piccolo (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Il Bordo Del Bicchiere: ==== Sale -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Si serve nel bicchiere basso e largo bordato con sale. :Ricette -Nome Vodka Arancio -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Succo D'arancia 2/5 ==== Vodka -Preparazione Preparare nello shaker pieno a met� di ghiaccio tritato. Servire nel flute. :Ricette -Nome Vodka Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 4/4 ==== Vodka 1 ==== Ciliegia 2 Spicchi ==== Arancia ==== Acqua Gassata 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere -Preparazione Mescolare vodka, succo di limone e zucchero con ghiaccio e mettere in un bicchiere Collins. Aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio, completare con acqua gassata e agitare. Decorare con gli spicchi d'arancia e sopra mettere la ciliegia. Servire. :Ricette -Nome Vodka Collins (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda Fredda ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Arancia 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, riempiendo il bicchiere a met�. Aggiungere soda ben fredda e decorare con una fetta d'arancia e una ciliegia. :Ricette -Nome Vodka Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Granatina 6/8 ==== Vodka ==== Per Completare: ==== Seltz ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il cup, aggiungere seltz e cubetti di ghiaccio. Servire con cubetti di frutta. :Ricette -Nome Vodka E Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Acqua Tonica 1/2 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con cubetti di ghiaccio e una fetta di limone, mescolando dolcemente. :Ricette -Nome Vodka Gim -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome Vodka Gimlet -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/5 ==== Vodka 2/5 ==== Succo Di Lime 1 Cucchiaio ==== Zucchero In Polvere -Preparazione Agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Vodka Gipsy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Benedictine 3/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Vodka Grasshopper -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vodka 1/3 ==== Crema Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao Bianca -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Vodka Martini -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Vodka 2/10 ==== Vermouth Dry ==== Per Guarnire: ==== Scorza Di Limone -Preparazione Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone. :Ricette -Nome Vodka Martini (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiaini ==== Vermouth Dry 5/5 ==== Vodka ==== Per Guarnire: 1 ==== Oliva Verde -Preparazione Riempire il mixer per met� con cubetti di ghiaccio. Mettere vodka e vermouth nel mixer e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto. Guarnire con 1 oliva verde. :Ricette -Nome Vodka Martini (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Martini Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Martini Dry 1/3 ==== Vodka A 40 Gradi -Preparazione Si prepara nello shaker. :Ricette -Nome Vodka Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Spicchio ==== Limone 4/4 ==== Vodka 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Ciliegia -Preparazione Mescolare vodka, succo di limone e zucchero con ghiaccio e mettere in bicchiere per whisky. Decorare con il mezzo spicchio di limone e mettere sopra la ciliegia. Servire. :Ricette -Nome Vodka Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Crema Cacao 2/4 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Spolverata ==== Cioccolato Grattugiato -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una spolverata di cioccolato grattugiato. :Ricette -Nome Vodka Sprint -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Verde 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Vodka ==== Per Servire: ==== Cioccolato In Polvere -Preparazione Scuotere a lungo ed energicamente nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una spolverata di cioccolato in polvere. :Ricette -Nome Vodka Stinger -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Crema Di Menta Bianca 2/4 ==== Vodka -Preparazione Mescolare gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Vodka Stinger (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 2/3 ==== Vodka -Preparazione Agitare nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel flute. :Ricette -Nome Vodka Tonic -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Vodka ==== Acqua Tonica ==== Per Decorare: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Versare la vodka sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere alto. Riempire di acqua tonica e decorare con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome Vodka Vip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vermouth Dry 1/2 ==== Vodka ==== Per Servire: 2 ==== Cipolline -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con due cipolline. :Ricette -Nome Voil� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Pernod 1 Cucchiaio ==== Kirsch -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Vol-au-vent -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pasta Sfoglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pasta Sfoglia ==== Farina ==== Uova -Preparazione Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo cos� degli anelli. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata. Sbattete l'uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta. Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l'uovo battuto. Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno gi� caldo a 220 gradi. Toglieteli quando sono gonfi e dorati. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata. Attenzione per� a non far colare l'uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfier� bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare. Se preparate pi� vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza. Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l'uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno gi� caldo a 220-240 gradi. Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati. Riempite i vol-au-vent solo all'ultimo momento. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto. :Ricette -Nome Vol-au-vent A La Reine -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Besciamella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent Gi� Pronti ==== Per Il Ripieno: 100 G ==== Bianco Di Pollo Bollito O Arrosto 2 Dita ==== Besciamella 25 G ==== Burro 80 G ==== Funghi Coltivati 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 25 G ==== Tartufo Nero ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito. :Ricette -Nome Vol-au-vent Agli Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent 200 G ==== Scampi (code Sgusciate) 1 ==== Cipollina 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo 50 Cl ==== Latte 40 G ==== Farina 50 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le code degli scampi, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe. Imbiondite la cipollina, tritata finemente, con una noce di burro, unite gli scampi e fateli cuocere per almeno 5 minuti, mescolando. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Tagliate gli scampi a pezzetti e lasciatene qualcuno intero, quindi teneteli al caldo. Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida e insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti degli scampi, mescolate e riempite i vol-au-vent, poi decorate ciascuno con uno scampo intero. Disponeteli sulla placca e passateli in forno caldo per 6-7 minuti. :Ricette -Nome Vol-au-vent Ai Formaggi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola Dolce -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 521. -Ingredienti 12 ==== Vol Au Vent Di Sfoglia Pronti 230 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 130 G ==== Formaggio Robiola Tenero 120 G ==== Ricotta Piemontese 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1/2 Cucchiaino ==== Paprica ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una ciotola il gorgonzola, tagliato a pezzetti, e lavoratelo bene, con un cucchiaio di legno, finch� sar� diventato cremoso. Insaporitelo e coloratelo con mezzo cucchiaino di paprica. In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il formaggio tenero, lavorandoli con il cucchiaio di legno e riducendo anch'essi in una crema omogenea. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, quindi incorporatele a tale crema. Assaggiate le due creme di formaggio e, se necessario, salatele e pepatele. :Ricette -Nome Vol-au-vent Ai Funghi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Funghi -Persone 3 -Note - -Ingredienti 6 ==== Vol-au-vent 400 G ==== Funghi Champignon 100 G ==== Salsiccia A Metro 4 Fettine ==== Porcini Secchi ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 1 ==== Cipollina 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Panna 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finch� il tutto si � ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finch� il fondo di cottura si � addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. L'aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa pi� profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo. :Ricette -Nome Vol-au-vent Ai Piselli -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Piselli 8 ==== Vol-au-vent 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 50 G ==== Prosciutto Cotto 6 Cucchiai ==== Besciamella -Preparazione Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata. Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent. :Ricette -Nome Vol-au-vent Al Granchio -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Granchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent Piccoli 300 G ==== Polpa Di Granchio In Scatola 4 ==== Uova 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Cucchiai ==== Panna Acida ==== Cerfoglio 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Comperate i vol-au-vent gi� pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto � un po' rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate. Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite. :Ricette -Nome Vol-au-vent Al Pollo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent 200 G ==== Petto Di Pollo 100 G ==== Porri 40 G ==== Mandorle Pelate 1 Tazza ==== Brodo ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaio ==== Farina ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a fettine sottili la parte bianca del porro e la cipolla, lasciateli appassire in un tegame dove avete scaldato due cucchiai d'olio. Unite il petto del pollo e le mandorle tritati. Cospargete con mezzo cucchiaio di farina, spruzzate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Versate una tazza di brodo. Salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando la salsa avr� raggiunto una consistenza piuttosto densa. Spegnete, insaporitela con un po' di prezzemolo tritato. Con questo composto riempite i vol-au-vent. Passateli in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, serviteli caldi. :Ricette -Nome Vol-au-vent Al Prosciutto -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent 100 G ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Prosciutto Crudo 100 G ==== Pisellini Freschi 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Panna 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Cipolla ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a cubetti il prosciutto crudo. In un piccolo tegame fate imbiondire nel burro la cipolla tritata. Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, i pisellini, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando il liquido � evaporato, regolate il sale e il pepe. Spegnete. Tritate il prosciutto cotto e unitelo ai pisellini insieme a tre cucchiai di panna e al tuorlo. Amalgamate bene e tenete ancora sul fuoco per alcuni minuti. Con il composto riempite i vol-au-vent e poneteli in una teglia foderata con carta d'alluminio. Mettete in forno caldo per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Vol-au-vent Al Rag� Di Agnello -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Polpa D'agnello -Persone 8 -Note Preparazione. 45 minuti. Calorie: 184. -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent Surgelati ==== Per Pennellare: ==== Uovo ==== Per La Placca: ==== Burro ==== Per Il Rag�: 200 G ==== Polpa D'agnello Privata Di Scarti E Pellicine 100 G ==== Panna Liquida 70 G ==== Porro 2 ==== Scalogni 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Pizzico ==== Curry 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno gi� a 220 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate il rag�: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate. Appena l'alcol sar� evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulter� ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il rag� preparato. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere. Serviteli subito, ben caldi. :Ricette -Nome Vol-au-vent Al Salmone -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Salmone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent Gi� Cotti 150 G ==== Formaggio Philadelphia 50 G ==== Salmone Affumicato 1 Vasetto ==== Uova Di Lompo Alcune Foglie ==== Insalatina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condite il formaggio con sale e pepe e lavoratelo in una ciotola per ammorbidirlo. Farcite i vol-au-vent appena scaldati in forno a 200 gradi e decorateli con una foglia di insalatina, una strisciolina di salmone, mezzo cucchiaino di uova di lompo. Il contrasto tra il ripieno freddo e il vol-au-vent caldo � consigliato. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Finanziera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 ==== Vol-au-vent Piccoli ==== Fegatini ==== Creste ==== Uova Non Nate ==== Animelle ==== Burro ==== Farina 2 ==== Uova ==== Vino Marsala -Preparazione Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.Voi preparate il ripieno che sar� composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Finanziera (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 18 ==== Vol-au-vent Piccoli 200 G ==== Fegatini Di Pollo 200 G ==== Creste Di Pollo 250 G ==== Cervella 100 G ==== Funghi Coltivati Alcuni ==== Funghi Secchi ==== Cipolla ==== Burro ==== Farina ==== Sale -Preparazione Pulite le frattaglie e le creste di pollo. Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi. Cuocete in poco burro scaldato i funghi. In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate. Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti. Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Giuffrida -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent Gi� Pronti ==== Per Il Ripieno: 3 Dita ==== Besciamella 25 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 50 G ==== Formaggio Gorgonzola Piccante 3 ==== Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate cuocere per circa 2 minuti in una casseruola il burro, i filetti d'acciughe e il gorgonzola. Aggiungete la besciamella, il sale, il grana, il pepe e ultimate la cottura per 2 minuti ancora. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Luca Giuffrida -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Gorgonzola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent Gi� Pronti ==== Per Il Ripieno: 150 G ==== Formaggio Gorgonzola Dolce 150 G ==== Formaggio Crescenza 6 Cucchiai ==== Panna 2 Cucchiai ==== Brandy Poco ==== Sale -Preparazione Nel frullatore mettere il gorgonzola, la crescenza, la panna, il brandy e ridurre in crema. Unite 1 pizzico di sale e versate nei vol-au-vent. Metteteli in una pirofila unta d'olio e passateli in forno caldo per 3/5 minuti circa. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 12 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 500 G ==== Burro 180 G ==== Acqua ==== Sale ==== Nutella ==== Zucchero A Velo -Preparazione Mettete circa 350 g di farina su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro l'acqua leggermente salata. Lavorate a mano o con l'impastatrice energicamente la pasta ottenendo un composto omogeneo che raggrupperete in una palla, per farla riposare, dopo averla incisa con un taglio a croce, per circa 20 minuti. Impastate, ma non troppo a lungo, il burro, lavorato precedentemente fino a renderlo morbido, con i 150 g di farina rimasti e formate un panetto rettangolare. Stendete il primo panetto fino a ottenere una sfoglia sottile e appoggiate al centro il panetto di burro; passate sopra il mattarello con pressione regolare stando attenti che il burro non esca dagli angoli del pacchetto e ottenete un rettangolo di circa 3 mm di spessore che ripiegherete in tre parti. Fate riposare la pasta cos� ottenuta per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo spolverate di farina la tavola e il mattarello, ristendete la pasta, ripiegatela in tre parti e fatela nuovamente riposare. Questa operazione, compreso il riposo, va ripetuta in tutto per sei volte. Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e ricavatene con un tagliapasta, 24 dischi in met� di essi al centro tagliate un altro disco, ottenendo 12 anelli. Appoggiate i dischi non bucati al centro su una placca imburrata, capovolti rispetto al taglio, inumidite il bordo e appoggiate sopra gli anelli di pasta. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e poco prima di sfornare spennellate con del latte. Farcite i vol-au-vent con la Nutella e spolverizzate con zucchero a velo. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Sogliola -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Sogliola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent Piccoli Acquistati Pronti 200 G ==== Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Cucchiaino ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaino ==== Maizena ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete in una casseruolina i filetti di sogliola ancora surgelati, il burro e il vino, portate a ebollizione e cuocete adagio per una decina di minuti, mescolando spesso per spezzettare i filetti. Salate, pepate e unite la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda, mescolando a fiamma non troppo bassa per far addensare il fondo di cottura. Unite un poco di prezzemolo tritato e mescolate ancora. Riempite i vol-au-vent con la crema di sogliola e serviteli caldi, cosparsi con altro prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Valdostana -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent 300 G ==== Formaggio Fontina 2 ==== Tuorli D'uovo 2 Bicchieri ==== Latte ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, copritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore. Poi sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, versatevi sopra il restante latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando incorporate al composto un tuorlo alla volta. Regolate sale e pepe. Distribuite la crema nei vol-au-vent e scaldateli in forno per alcuni minuti prima di servire. :Ricette -Nome Vol-au-vent Alla Vodka -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vodka -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Vol-au-vent Freschi Gi� Pronti 1 Vasetto ==== Maionese 1 Cucchiaino ==== Senape Dolce Poche Gocce ==== Salsa Ketchup 1 Cucchiaino ==== Vodka 1 Tazzina ==== Panna Freschissima 50 G ==== Uova Di Lompo 1 Rametto ==== Aneto -Preparazione Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup.Profumatela. quindi, con la vodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno gi� ben caldo, i vol-au-vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto. Servite subito. :Ricette -Nome Vol-au-vent Con Crema Di Zucca -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucca -Persone 12 -Note Preparazione: 60 minuti. Calorie: 161. -Ingredienti 700 G ==== Zucca 24 ==== Vol Au Vent Piccoli Surgelati (formato Cocktail) 1 Presina ==== Sale 1 Pizzicone ==== Pepe -Preparazione Private la zucca della scorza esterna legnosa e di eventuali semi e filamenti. Tagliatela a fette spesse circa cm 1, sistematele su una placca (volendo anche avvolte in un foglio di carta speciale da cucina) e passatele nel forno gi� a 200 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la zucca appena cotta e cuocete nel forno, seguendo le istruzioni sulla confezione, i vol-au-vent ancora surgelati. Mentre cuocciono, passate la zucca al passaverdure con il disco medio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con una presina di sale e un pizzicone di pepe. Sfornate i vol-au-vent e riempiteli con il passato di zucca. Sistemateli su un piatto adeguato, decorateli a piacere (ad esempio pennacchi di sedano) e serviteli subito. :Ricette -Nome Vol-au-vent Con Gli Scampi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Scampi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent Piccoli 200 G ==== Scampi 20 Cl ==== Latte 30 G ==== Burro 1/2 ==== Cipolla 1 Cucchiaino ==== Farina 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Limone 1 ==== Uovo ==== Curry ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli. In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro. Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura. Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida. Salate, pepate e lasciate addensare. Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato. Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco. Riempite i vol-au-vent con il composto. Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire. :Ricette -Nome Vol-au-vent Con Piselli Fantasia -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia 1 Confezione ==== Piselli Fantasia Findus 50 G ==== Formaggio Fontina 50 G ==== Formaggio Taleggio 2 Cucchiai ==== Latte 1 Noce ==== Burro -Preparazione Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti. Fate una crema di formaggi, sciogliendo lentamente sul fuoco fontina e taleggio in due cucchiai di latte. Fate cuocere i piselli con una noce di burro, quindi unite la crema di formaggi e con questo ripieno farcite i vol-au-vent. Serviteli tiepidi. :Ricette -Nome Vol-au-vent Con Raviolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Vol-au-vent Grande 500 G ==== Pasta Tipo Raviolini 100 G ==== Piselli ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato ==== Burro ==== Sale -Preparazione In un tegame cuocete i piselli con un po' di burro e due cucchiai d'acqua calda. Salate in ultimo e tenete da parte. Lessate i raviolini in acqua salata. Scolateli e conditeli con burro, formaggio grattugiato e piselli. Riempite il vol-au-vent con i raviolini, coprite con la besciamella che deve essere piuttosto fluida. Cospargete con un po' di formaggio grattugiato e poi mettete a scaldare in forno tiepido. Vini di accompagnamento: Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Gravina DOC. :Ricette -Nome Vol-au-vent Con Tagliatelle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Vol-au-vent Di 25 Cm Di Diametro 240 G ==== Tonno 400 G ==== Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo 200 G ==== Panna Da Cucina 1 ==== Scalogno Tritato 30 G ==== Burro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Vodka ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell'olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire. :Ricette -Nome Vol-au-vent Con Tortellini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Vol-au-vent Per 6 600 G ==== Pasta Tipo Tortellini 50 G ==== Burro 1 ==== Cipolla 250 G ==== Pomodori Pelati Poco ==== Brodo ==== Panna 50 G ==== Formaggio Grattugiato Poca ==== Noce Moscata -Preparazione Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate. Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando � caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite. :Ricette -Nome Vol-au-vent Del Re -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Mascarpone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 1 Vasetto ==== Caviale 200 G ==== Pat� 8 ==== Vol-au-vent 3 Cucchiai ==== Salsa Tartara ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Succo Di Limone ==== Cetriolini -Preparazione Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il pat� (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite met� vol au vent con la prima crema e met� con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata. :Ricette -Nome Vol-au-vent Di Mare -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberetti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Vol-au-vent Grande 700 G ==== Nasello (o Merluzzo) 300 G ==== Gamberetti 20 Cl ==== Besciamella 25 G ==== Burro 50 G ==== Mollica Di Pane 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Sherry 1 ==== Uovo 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Latte ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d'ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC. :Ricette -Nome Vol-au-vent Di Tortellini -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Tortellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Vol-au-vent (massimo 10 Cm Di Diametro) 400 G ==== Tortellini 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl ==== Panna 100 G ==== Burro ==== Brodo -Preparazione Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sar� quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire. :Ricette -Nome Vol-au-vent Primavera -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Vol-au-vent Piccoli 2 ==== Carciofi 400 G ==== Asparagi 100 G ==== Piselli 100 G ==== Fagiolini 80 G ==== Prosciutto Cotto ==== Cipolla ==== Burro ==== Besciamella ==== Formaggio Grattugiato 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po' di burro, e il prosciutto a striscioline. Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure. Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite. :Ricette -Nome Vol-au-vent Ripieni -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fegatini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Vol-au-vent 150 G ==== Fegatini Di Pollo 200 G ==== Tacchino 100 G ==== Prosciutto Cotto 40 G ==== Funghi Porcini Secchi 1 ==== Cipolla Piccola 2 Cucchiai ==== Vino Marsala 1 Cucchiaino ==== Fecola Di Patate 4 Cucchiai ==== Panna 60 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli soffriggere con il burro e la cipolla tritata. Lasciate cuocere una decina di minuti, unite la fecola, salate, pepate, bagnate con il Marsala, aggiungete la panna e il prosciutto a dadini. Cuocete ancora 5 minuti, mescolando, e levate dal fuoco. Riempite con questo composto i vol-au-vent tiepidi e servite. :Ricette -Nome Volare -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Americano -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Vermouth Bianco 1/8 ==== Vermouth Dry 4/8 ==== Whisky Americano 2/8 ==== Whisky Scozzese 1 Spruzzo ==== Cointreau ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con scorza di limone. :Ricette -Nome Volare (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Whisky 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Pernod -Preparazione Agitate bene e versate in un bicchiere da cocktail. :Ricette -Nome Volga -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 1/5 ==== Succo D'ananas 3/5 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una scorza d'arancia e una di limone. :Ricette -Nome Volga Sling -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka 1 Cucchiaio ==== Acqua Zuccherata ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso. Aggiungere poi soda. Servire con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Volubile -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Rum 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e una ciliegia. :Ricette -Nome Volutt� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Acqua 1/2 ==== Vino Porto 4 Gocce ==== Curacao 1 Goccia ==== Cognac 2 Zollette ==== Zucchero -Preparazione Versare in una pentola, mescolare delicatamente; poi porre sul fuoco e portare quasi a ebollizione. Servire nel cup. :Ricette -Nome Vongole Alla Bulh�o Pato -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 2 -Note Luogo: Portogallo. -Ingredienti 350 G ==== Vongole 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 1/2 ==== Limone ==== Coriandolo Fresco ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le vongole. Riscaldate l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete i due spicchi d'aglio tritati, le vongole e il coriandolo. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco vivo finch� le vongole si aprono ma senza cuocere troppo. Condite con il pepe e un poco succo di limone. :Ricette -Nome Voronoff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka 1/2 ==== Rye Whisky -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Voronot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Cointreau 6/8 ==== Vodka -Preparazione Agitare nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Vov -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Alcool A 90 Gradi 400 G ==== Latte 1 Baccello ==== Vaniglia 400 G ==== Zucchero 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Vino Marsala Secco -Preparazione Fate bollire il latte con la vaniglia, poi scartate il baccello e unite 200 g di zucchero mescolando finch� si � sciolto, quindi lasciate raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero finch� il composto diventa ben gonfio e pallido. Amalgamatevi il latte zuccherato, versandolo a filo e sempre battendo. Unite poco alla volta anche il marsala e l'alcool. Imbottigliate in una bottiglia di terracotta e agitate bene prima di servire. Il liquore � gi� pronto, ma va tenuto in frigorifero perch� non si conserva a lungo e comunque � migliore freddo. :Ricette -Nome Vov Con Vaniglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Latte 150 G ==== Alcool 400 G ==== Zucchero 150 G ==== Vino Marsala 3 ==== Tuorli D'uovo 1 Baccello ==== Vaniglia -Preparazione Si sbattono moltissimo le uova con un etto di zucchero. A parte si fa bollire il resto dello zucchero con il latte, badando che lo zucchero sia ben sciolto, e poi si lascia raffreddare. Alle uova sbattute si aggiunge il marsala a poco a poco sempre rimestando, poi si unisce l'alcool mettendone anche un po' nel latte e nello zucchero raffreddato. Si mescola poi tutto insieme, unendovi il baccello di vaniglia e si mette in bottiglia. :Ricette -Nome Vov Senza Vaniglia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Alcool 100 G ==== Vino Marsala 400 G ==== Latte 400 G ==== Zucchero -Preparazione Mettere sul fuoco il latte con 200 g di zucchero e toglierlo alla prima ebollizione. Battere i tuorli con 100 g di zucchero. Unirvi poi gli altri 100 g Versare nel latte ancora caldo uova, alcool, marsala mescolando bene. Aggiungere la vaniglia. Imbottigliare, passando il vov con un colino. :Ricette -Nome Vulcano -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/6 ==== Vermouth Dubonnet 1/6 ==== Gin 3/6 ==== Sak� 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute, con una piccola fetta di limone. :Ricette -Nome Vulcano (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Rum 1/5 ==== Vodka 3/5 ==== Southern Comfort ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone. :Ricette -Nome Vulcano (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/8 ==== Succo D'arancia 2/8 ==== Succo Di Pompelmo 2/8 ==== Bitter All'arancia 1/8 ==== Crema Di Mandarino 1/8 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Seltz 1 ==== Ciliegia Rossa Allo Sciroppo -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con uno spruzzo di seltz e una ciliegia rossa allo sciroppo. :Ricette -Nome Wafer Al Formaggio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 5 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Burro ==== Sale 4 ==== Uova 200 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito 80 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Paprica Piccante 8 Cucchiai ==== Latte Tiepido ==== Olio D'oliva Per La Piastra -Preparazione Le dosi indicate sono per dieci wafer. In una terrina lavorate a spuma le uova insieme al burro ammorbidito e a una presa di sale, incorporando un uovo alla volta e alternandole con poca farina. Se volete rendere ancora pi� soffice l'impasto separate i tuorli dagli albumi, poi lavorate i primi con il burro. In un secondo tempo aggiungete le chiare montate a neve, alternandole con la farina passata al setaccio. Unite il formaggio grattugiato, il lievito e la paprica, versate il latte e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuite l'impasto a cucchiaiate sull'apposita piastra per wafer, unta d'olio, e fate cuocere per circa 2 minuti a 200 gradi. Togliete il wafer con la forchetta e proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto. --- CONSIGLI. L'ideale � servirli appena sfornati, caldi e fragranti, tuttavia sono ottimi anche freddi e farciti con una crema piccante a base di formaggio. :Ricette -Nome Wafer Con Salsa Di Fragole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fragole -Persone 12 -Note - -Ingredienti 25 Cl ==== Panna 20 G ==== Zucchero 1/2 Stecca ==== Vaniglia ==== Per Il Wafer: 375 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 50 G ==== Zucchero 25 Cl ==== Latte Tiepido 4 ==== Uova 125 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) ==== Olio D'oliva ==== Per La Salsa Di Fragole: 1 Cucchiaio ==== Miele 80 G ==== Zucchero 4 Cl ==== Succo Di Lime 300 G ==== Fragole -Preparazione Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Impastatelo con 1/8 di l di latte, una parte della farina e un cucchiaino di zucchero, quindi lasciate lievitare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo lavorate il panetto lievitato col resto della farina e dello zucchero, con le uova, il burro fuso, il sale e la scorza grattugiata del limone, fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, che forma delle bolle. Lasciatelo lievitare per 25 minuti. Fate scaldare la piastra per i wafer, ungetela d'olio e cuocetevi il composto, tre cucchiai alla volta, per 4-5 minuti, fino a quando � ben dorato. In una casseruola fate cuocere il miele insieme allo zucchero e al succo di lime, a calore dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso. Frullate le fragole, passate al setaccio la purea ottenuta, incorporatela allo sciroppo e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna insieme allo zucchero e profumatela con l'interno della stecca di vaniglia. Ponete in ogni piatto due wafer, qualche cucchiaio di salsa di fragole e una rosetta di panna e servite. :Ricette -Nome Waffeln -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Germania. -Ingredienti 70 G ==== Burro 250 G ==== Farina 4 ==== Uova 50 Cl ==== Latte -Preparazione Montate il burro con i tuorli, aggiungere mescolando farina e latte poco per volta, montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto senza smontarli, ungete l'apparecchio per cucinare i waffeln e cuoceteli se possibile al momento di mangiarli. Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella. :Ricette -Nome Waffeln (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Burro 150 G ==== Farina 150 G ==== Fecola 200 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Per Dolci ==== Sale 1 ==== Limone (scorza) -Preparazione Montate il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e mescolate tutto. Aggiungete le uova una dopo l'altra e mescolate finch� si � sciolto lo zucchero. Mescolate tra loro la farina, la fecola e il lievito e aggiungete alla massa di uova, burro e zucchero. Scaldate l'apparecchio per cuocere i waffeln e ungetelo. Versate un cucchiaio di composto sulla piastra e attendete finch� assume colore marrone dorato. Le dosi indicate consentono di preparare circa 24 waffeln. I waffeln diventano croccanti raffreddandosi su un piatto. Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella. :Ricette -Nome Waikiki -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Vermouth Bianco 3/6 ==== Gin ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Pizzico ==== Zucchero -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, cubetti di ananas, una fetta di limone, una ciliegina al maraschino e un pizzico di zucchero in superficie. :Ricette -Nome Walon Beack -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Wild Turkey Bourbon Whisky 1/4 ==== Benedictine 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio cristallino. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione. :Ricette -Nome Walter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo D'arancia 2/6 ==== Vermouth Rosso 2/6 ==== Vermouth Dry ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Wamp -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Verde 2/3 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Limone Verde (succo) -Preparazione Preparare dei cubetti di ghiaccio nel mixer o nei bicchieri medi e versare gli ingredienti nell'ordine descritto. Mescolare e servire. :Ricette -Nome Wargame -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Vermouth Dubonnet 1/3 ==== Cognac 1/2 Cucchiaio ==== Maraschino ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia. :Ricette -Nome Washington -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vermouth Dry 1/3 ==== Cognac 2 Spruzzi ==== Angostura ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Carota -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di carota. :Ricette -Nome Washington Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vino Porto Rosso 1/4 ==== Whisky 1/4 ==== Vermouth Rosso 1 ==== Uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Noce Moscata -Preparazione Mettete alcuni cubetti di ghiaccio nello shaker, unite i vini e il liquore, l'uovo e 1 cucchiaino di zucchero. Agitate con energia e servite spolverizzando con noce moscata. :Ricette -Nome Waterloo -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Rum 2 Cucchiai ==== Liquore Al Mandarino -Preparazione Versare rum e succo d'arancia sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere affusolato; mescolare. Aggiungere lentamente il liquore in modo che non si mescoli. :Ricette -Nome Waterloo (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Sherry 2/3 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare con forza nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Waterzooi -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Pesce A Carne Bianca (eglefino, Nasello) 1 Cestello ==== Cozze 2 ==== Cipolle 3 ==== Porri 3 ==== Carote 1 ==== Sedano 80 G ==== Burro 125 G ==== Panna 10 Grani ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Farina 1/2 ==== Limone ==== Prezzemolo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco (facoltativo) -Preparazione Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische. In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto. La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti. Passare, filtrare e mettere da parte. Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace. Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare met� del sugo per il fumetto. In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati. Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto. Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora. Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro. Per ottenere la giusta densit�, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto). Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure. Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa. Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato. :Ricette -Nome Waterzooi Di Gent -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Filetto Di Carpa 300 G ==== Filetto D'anguilla 150 G ==== Filetto Di Tinca 75 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) ==== Sale ==== Pepe 80 G ==== Burro 60 G ==== Porro A Listerelle 60 G ==== Sedano A Listerelle 60 G ==== Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 G ==== Cipolla 25 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 ==== Tuorli D'uovo 20 Cl ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodich� togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della met� e, se necessario, regolate di sale. Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme. Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno. --- CONSIGLI. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga. In passato veniva preparata solo con pesce d'acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come rag�, infatti il termine 'waterzooi' significa proprio 'ragu'. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l'aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura. Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, � l'uso di pesce freschissimo. :Ricette -Nome Watruski -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Ricotta -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per La Pasta: 300 G ==== Farina 1/2 Cucchiaino ==== Lievito In Polvere ==== Sale 80 G ==== Burro 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D'uovo 12 Cl ==== Panna ==== Per Il Ripieno: 500 G ==== Ricotta 1 Cucchiaio ==== Panna 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione In una terrina setacciate la farina con il lievito, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il sale necessario, il burro, ammorbidito e a pezzetti, l'uovo intero e la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un foglio di carta pergamena e fatelo riposare al fresco per circa un'ora. Sgocciolate la ricotta, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Incorporatevi la panna, le uova, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia spessa un paio di mm e tagliatela con due fustelle lisce in modo da ricavare 12 dischi di 12 cm di diametro e 12 dischi di 9 cm. Ponete al centro di ciascun disco grande un poco del ripieno preparato e copritelo con uno pi� piccolo. Spennellate il bordo col tuorlo sbattuto, quindi ripiegatelo come mostrano le fotografie. Spennellate tutta la superficie dei watruski con il tuorlo, bucherellateli con una forchetta e passateli nel forno caldo (200 gradi) per 20 minuti. :Ricette -Nome Week-end -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/11 ==== Vermouth Bianco 8/11 ==== Rum 1/11 ==== Bitter Campari 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Fragola -Preparazione Unite gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio, mescolate e servite. :Ricette -Nome Welcome -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Granatina 1/6 ==== Caloric Punch 1/6 ==== Gin 1/6 ==== Cognac ==== Per Servire: Alcune Fette ==== Limone Alcune Fette ==== Arancia -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker con molto ghiaccio. Calice ampio, con fette di limone e arancia. :Ricette -Nome Well Canadian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Canadian Club Whisky 5/10 ==== Apricot De Kuyper 1 Goccia ==== Angostura ==== Per Guarnire: 1/2 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino Boero -Preparazione Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Agitare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mezza ciliegina rossa al maraschino Boero. :Ricette -Nome Welsh Rarebit Al Microonde -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Birra -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Bianco 15 G ==== Burro 10 Cl ==== Birra 2 ==== Uova Intere 160 G ==== Formaggio Cheddar Grattugiato 1 Cucchiaino ==== Senape ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una tazza e programmate pochi secondi nel microonde a 600 W e fatelo fondere, quindi spalmatelo sulle fette di pane che metterete su 4 piattini col lato imburrato verso l'alto. Mescolate il formaggio con le uova sbattute, la senape, sale e pepe e amalgamate il tutto con la birra. Versate il composto su 2 fette di pane alla volta, inserite i 2 piatti nel microonde e cuocete 3 minuti scoperto a 600 W. :Ricette -Nome West -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'ananas 1/4 ==== Vermouth Dry 2/4 ==== Whisky ==== Per Servire: 1 Cubetto ==== Ananas 1 ==== Scorza Di Pompelmo -Preparazione Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, un cubetto d'ananas e una scorza di pompelmo. :Ricette -Nome West (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 4/5 ==== Rum 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il calice panciuto precedentemente raffreddato nel frigorifero, aggiungere champagne ben freddo, e servire. :Ricette -Nome Western -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Triple Sec 2/6 ==== Cordial 2/6 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Scuotere nello shaker, a lungo. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino ed eventualmente due cubetti di ghiaccio. :Ricette -Nome What A Life -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Kimmel 2/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel calice panciuto, con o senza un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Whicli Way -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 1/3 ==== Anisette 1/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel flute. :Ricette -Nome Whip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Brandy 1/4 ==== Vermouth Bianco Secco 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Pastis -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Whiskey Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Bourbon Whisky 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaio ==== Zucchero Liquido Sciroppato -Preparazione Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Si serve nel calice (o nella doppia coppetta per cocktail) ben raffreddato. :Ricette -Nome Whisky Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Whisky 3/10 ==== Succo Di Limone 2/10 ==== Succo Di Pompelmo 2 Cucchiaini ==== Orzata 1/2 Fettina ==== Arancia 1 Spicchio ==== Pesca Fresca (o Pesca Sciroppata) -Preparazione Riempite un bicchiere da bibita di ghiccio tritato; aggiungete il whisky, i succhi di frutta e l'orzata. Mescolate bene. Riempite nuovamente di ghiaccio fino all'orlo, e guarnite con la fettina d'arancia e lo spicchio di pesca. :Ricette -Nome Whisky Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Bitter 1 Cucchiaino ==== Sciroppo Di Zucchero ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nel miscelatore e si serve con una ciliegia. :Ricette -Nome Whisky Collins -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi� si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda ben fredda, decorare con una fetta di limone e una ciliegia. Servire con una cannuccia. :Ricette -Nome Whisky Daisy -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Lampone 1/8 ==== Succo Di Limone 6/8 ==== Whisky ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Scuotere con ghiaccio in cubetti, nello shaker. Riempire per met� il cup, poi aggiungere un cubetto di ghiaccio e seltz ben freddo. Servire con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Whisky Di Sera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 2/3 ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitare vigorosamente e a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Riempire per met� il gotto basso, aggiungere soda ben fredda e servire con una ciliegia. :Ricette -Nome Whisky E Coca -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Coca-cola 3/5 ==== Whisky Canadese ==== Per Il Bicchiere: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Agitare nel mixer, lentamente, con ghiaccio. Versare nel tumbler, infilando poi sul bordo del bicchiere una sottile fettina di limone. :Ricette -Nome Whisky E Coca (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Canadese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Coca-cola 1/5 ==== Succo Di Limone 2/5 ==== Whisky Canadese ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer. Versare nel calice largo, con ghiaccio tritato, una fettina di limone, una d'arancia e una cannuccia. :Ricette -Nome Whisky Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Four Roses Bourbon Whisky 3/10 ==== Succo Tropicale 3/10 ==== Succo D'ananas ==== Tonic Water Schweppes -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando nell'ordine i primi 3 ingredienti. Completare con Tonic Water Schweppes. Guarnizioni fantasia e cannucce. :Ricette -Nome Whisky Lemon -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone Piccolo (succo) 2 Cucchiaini ==== Sciroppo Di Zucchero 8 Cl ==== Whisky Scozzese 4 Cubetti ==== Ghiaccio Spezzettato ==== Per Completare: ==== Soda ==== Per Decorare: 1 Fetta ==== Limone 1 ==== Ciliegina Al Maraschino -Preparazione Mettete il succo del limone in un tumbler alto, unite lo sciroppo di zucchero e il whisky, mescolando per qualche istante. Poi aggiungete i cubetti di ghiaccio spezzettati e riempite il bicchiere con soda ben fredda. Decorate il 'collins' con la fetta di limone e la ciliegina al maraschino. :Ricette -Nome Whisky Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Coppe ==== Succo D'arancia 1 Coppa ==== Succo Di Limone 1 Coppa ==== Zucchero 2 ==== Limoni A Fettine Sottili 1/2 Bottiglia ==== Blended Whisky ==== Seltz Ghiacciato -Preparazione Mettete i succhi di frutta e lo zucchero in una coppa da punch e mescolate finch� non si scioglie lo zucchero. Aggiungete le fettine di limone, 1 grosso pezzo di ghiaccio e il whisky. Lasciate freddare in frigorifero per 1 ora, aggiungete seltz e mescolare. :Ricette -Nome Whisky Sangaree -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: ==== Soda 1 Cucchiaio ==== Vino Porto ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire per met� il tumbler ampio, aggiungere soda e un cucchiaio di porto, mescolare delicatamente con l'apposito cucchiaino. Servire con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Whisky Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Bourbon Whisky 2/10 ==== Sciroppo Di Zucchero Di Canna 4/10 ==== Succo Di Limone Alcune Gocce ==== Albume D'uovo -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel piccolo bicchiere 'goblet'. :Ricette -Nome Whisky Sour (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Whisky 1/2 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo ==== Per Decorare: 1/2 ==== Fettina Di Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve nel bicchiere affusolato. Decorare con 1/2 fettina di limone e una ciliegia. :Ricette -Nome Whisky Sour (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 8/11 ==== Blended Whisky 3/11 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 Pezzettino ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitate bene i primi 3 ingredienti nello shaker, versate in un bicchiere da whisky sour gi� freddo e guarnite con la scorza di limone e la ciliegia. :Ricette -Nome Whisky Todd -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Acqua 2/2 ==== Bourbon Whisky 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versate lo zucchero e l'acqua in un bicchiere old-fashioned gi� freddo, quindi mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, poi riempite il bicchiere di cubetti di ghiaccio ed aggiungete il whisky. Mescolate nuovamente ed aggiungete la scorza di limone. Va servito freddissimo. :Ricette -Nome Whisky Todd (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blended Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Acqua 2/2 ==== Blended Whisky 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versate lo zucchero e l'acqua in un bicchiere old-fashioned gi� freddo, quindi mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, poi riempite il bicchiere di cubetti di ghiaccio ed aggiungete il whisky. Mescolate nuovamente ed aggiungete la scorza di limone. Va servito freddissimo. :Ricette -Nome Whist -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Rum 1/3 ==== Vermouth Rosso -Preparazione Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail. :Ricette -Nome White -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Anisette 3/4 ==== Gin 2 Gocce ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con una piccola fetta d'arancia. :Ricette -Nome White Baby -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Crema Di Banana 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Gin -Preparazione Agitare a lungo e vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice basso. :Ricette -Nome White Drink -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Parte ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis -Preparazione Mescolate i due ingredienti nel mixer, con molto ghiaccio, e servite. :Ricette -Nome White Flip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut 1 ==== Uovo Sbattuto 1 Cucchiaio ==== Zucchero Alcuni Cucchiai ==== Cognac -Preparazione Mettete l'uovo, il vino e lo zucchero nello shaker e agitate per alcuni istanti. Quindi distribuite nei bicchieri e aggiungete 1 cucchiaio di cognac in ciascuno. :Ricette -Nome White Flip (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Champagne Brut -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Bottiglia ==== Vino Champagne Brut 1 ==== Uovo Sbattuto 1 Cucchiaio ==== Zucchero Alcuni Cucchiai ==== Brandy -Preparazione Mettete l'uovo, il vino e lo zucchero nello shaker e agitate per alcuni istanti. Quindi distribuite nei bicchieri e aggiungete 1 cucchiaio di brandy in ciascuno. :Ricette -Nome White Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Gin 3/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome White Lady (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Panna 1 ==== Albume D'uovo 1 Cucchiaino ==== Zucchero A Velo -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome White Lady (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Gin Dry 1/4 ==== Cointreau 1/4 ==== Succo Di Limone -Preparazione Aperitivo e digestivo, questo cocktail di prepara nello shaker mescolando gli ingredienti inseriti nell'ordine. :Ricette -Nome White Lady (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 40 G ==== Cointreau 40 G ==== Succo Di Limone -Preparazione Aperitivo e digestivo, questo cocktail di prepara nello shaker mescolando gli ingredienti inseriti nell'ordine. :Ricette -Nome White Lady (5) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Succo Di Limone 1/3 ==== Cointreau 1/3 ==== Gin -Preparazione Agitare a lungo e vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice basso. :Ricette -Nome White Lady (6) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Gin Dry 2 Cl ==== Cointreau 1 1/2 Cucchiaio ==== Succo Di Limone Filtrato -Preparazione Disponete nello shaker i cubetti di ghiaccio e gli ingredienti descritti, nell'ordine. Agitate per qualche istante, poi filtrate nel bicchiere da doppio cocktail. :Ricette -Nome White Lion -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Granatina 3/4 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare energicamente e a lungo nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza di limone a spirale e una fettina d'arancia appoggiata al bordo. :Ricette -Nome White Not -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Peychaud 1/3 ==== Vermouth Rosso 1/3 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia -Preparazione Agitare nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con una fettina d'arancia. :Ricette -Nome White Prince -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Latte Fresco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Myers's Rum 5/10 ==== Latte Fresco 1/10 ==== Coky Drink Boero 1/10 ==== Fragola Drink Boero -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnizioni fantasia. :Ricette -Nome White River -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Spumante Secco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/7 ==== Vino Spumante Secco 1/7 ==== Succo D'arancia Filtrato 3 Gocce ==== Angostura 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone -Preparazione Versate gli ingredienti nel mixer, mescolate e servite. :Ricette -Nome White Rose -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/10 ==== Tanqueray Gin 2/10 ==== Cointreau 2/10 ==== Mandarinetto Isolabella -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell'ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. :Ricette -Nome White Russian -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5/10 ==== Vodka 3/10 ==== Kahlua 2/10 ==== Crema Latte -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con cubetti di ghiaccio. Versare la crema di latte alla fine. :Ricette -Nome White Russian (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Vodka 2 Cucchiai ==== Panna Liquida 1/3 ==== Liquore Al Caff� -Preparazione Versate la Vodka e il liquore al caff� nel bicchiere Old Fashioned o nel calice (con dei cubetti di ghiaccio), mescolate con l'asticella per qualche istante, infine aggiungete la panna (meglio se semimontata) con delicatezza senza rimescolare. :Ricette -Nome White Spider -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Crema Di Menta Bianca 1/2 ==== Vodka -Preparazione Scuotere nello shaker gi� pieno a met� di ghiaccio tritato. Servire nel flute. :Ricette -Nome White Way -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 2/3 ==== Gin -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Why Not -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/9 ==== Caff� Lavazza 3/9 ==== Rum Havana Club Chiaro 1/9 ==== Sciroppo Di Latte Di Cocco Fabbri 2/9 ==== Crema Banana De Kuyper -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Whyskey Sour -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Misti -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Limone (succo) 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 56 G ==== Whisky Misti ==== Per Decorare: 1/2 Fettina ==== Limone 1 ==== Ciliegia -Preparazione Agitate gli ingredienti con il ghiaccio e mettete il tutto in un bicchiere. Decorate con 1/2 fettina di limone e 1 ciliegia. :Ricette -Nome Widow's Kiss -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Calvados 3 Spruzzi ==== Liquore Alle Erbe 3 Spruzzi ==== Chartreuse Verde 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Widow's Kiss (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Brandy -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzo ==== Bitter 1/4 ==== Benedictine 1/4 ==== Chartreuse Giallo 2/4 ==== Brandy -Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio, mettere in un bicchiere da cocktail e servire. :Ricette -Nome Wild Squirrel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Caff� 1/6 ==== Crema Di Menta Bianca 4/6 ==== Crema Di Caff� -Preparazione Scuotere con ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel gotto basso. :Ricette -Nome Will Rogers -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Vermouth 2/4 ==== Gin 3 Spruzzi ==== Curacao ==== Per Servire: 1 Spicchio ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina Sciroppata -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso con uno spicchio d'arancia, una scorza di limone e una ciliegina sciroppata. :Ricette -Nome William -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 3/4 ==== Vodka ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare nello shaker. Riempire per due terzi il flute in cui gi� si trovi un cubetto di ghiaccio e aggiungere champagne. :Ricette -Nome Windows -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Chartreuse Gialla 1/4 ==== Benedictine 2/4 ==== Calvados 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Fragola -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una fragola. :Ricette -Nome Windows Black -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo Di Limone 1/4 ==== Southern Comfort 2/4 ==== Rum 2 Cucchiai ==== Sciroppo D'orzata ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Scuotere vigorosamente nello shaker con due cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con tre cubetti di ghiaccio e una scorza di limone. :Ricette -Nome Wing -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 1/3 ==== Crema Cacao 1/3 ==== Cognac -Preparazione Preparare direttamente nel flute curando che gli ingredienti non si mescolino. :Ricette -Nome Winner -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky Scozzese -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Ghiaccio Spezzettato 5 Cucchiai ==== Whisky Scozzese 1 ==== Limone Piccolo (succo) 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Soda Water ==== Per Decorare: 1 Fettina ==== Limone -Preparazione Dopo aver messo il ghiaccio nello shaker, versatevi sopra il Whisky (vi ricordo che solo lo Scotch Whisky � prodotto in Scozia e pu� portare questo nome, considerato una denominazione di origine), il succo di limone e lo zucchero. Chiudete, agitate per qualche istante, quindi trasferite nel tumbler alto e riempite a piacere con Soda water ben fredda. Decorate con la fettina di limone. :Ricette -Nome Winner (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Cherry Brandy 3/5 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 Fetta ==== Arancia 1 Spirale ==== Scorza D'arancia 1 ==== Ciliegia Al Maraschino -Preparazione Agitare nel mixer con un unico cubetto di ghiaccio. Servire in un calice piccolo, con una fetta d'arancia, una spirale di scorza d'arancia e una ciliegia al maraschino. :Ricette -Nome Winner (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Chartreuse 1/2 ==== Cognac ==== Per Servire: 1 Spirale ==== Scorza Di Limone -Preparazione Versare direttamente nel calice ampio in cui gi� si trovi ghiaccio tritato e una spirale di scorza di limone in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va prima raffreddato nel frigorifero. :Ricette -Nome Winnie Cup -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Whisky 2/4 ==== Benedictine ==== Per Il Bowl: ==== Vino Rosso ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Preparare nella bowl gi� piena a met� di vino rosso e ghiaccio. Servire nel cup con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Winter -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angostura ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una scorza di limone precedentemente sprizzata nel bicchiere. :Ricette -Nome Winter Club -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 1 -Note - -Ingredienti 6/8 ==== Vino Rosso 1/8 ==== Succo Di Limone 1/8 ==== Cognac ==== Per Completare: ==== Vino Champagne -Preparazione Agitare dolcemente nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire in calice riempiendo il bicchiere per met� e aggiungendo champagne. :Ricette -Nome Winter Night -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Brandy Vecchia Romagna 2/10 ==== Artic Cocco 1/10 ==== Crema Banana Marie Brizard 3/10 ==== Caff� Lavazza 1/10 ==== Crema Latte ==== Per Guarnire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Ciliegina 3 Chicchi ==== Caff� -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con scorza di limone, una ciliegina e tre chicchi di caff�. :Ricette -Nome Winter Punch -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8/10 ==== Vino Rosso 1/10 ==== Vino Porto 1/10 ==== Vodka 300 G ==== Zucchero ==== Mandorle ==== Uvetta Sultanina ==== Scorze Di Limone ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella -Preparazione Scaldate i vini in una pentola, poi aggiungete le mandorle, la scorza di limone, l'uvetta e le spezie. Unite lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere completamente. Aggiungere la vodka poco alla volta, avendo cura di non far mai bollire il composto. Servire bollente in tazze da punch. :Ricette -Nome Wojtyla -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 10/20 ==== Vodka Wiborowa 7/20 ==== Caff� Sport Borghetti 3/20 ==== Batida De Coco ==== Per Guarnire: 1 Pizzico ==== Caff� Il Polvere Lavazza Club -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con un pizzico di polvere di caff� lavazza club. :Ricette -Nome Wolf -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 1/3 ==== Calvados 1/3 ==== Cognac -Preparazione Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio. :Ricette -Nome Wonderful -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Maraschino -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Maraschino 2/3 ==== Advockaat -Preparazione Versare lentamente nel calice panciuto in modo che gli ingredienti non si mescolino tra loro. :Ricette -Nome Wuon Kong -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte Di Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Gelatina Non Aromatizzata 8 Cl ==== Acqua Bollente 25 Cl ==== Latte Di Mandorle 8 Cl ==== Panna 1 1/2 Cucchiaio ==== Essenza Di Mandorle 1 Cucchiaio ==== Zucchero 200 G ==== Frutta A Pezzetti ==== Olio D'oliva -Preparazione Spruzzate la gelatina con l'acqua, lasciatela finch� non si sia ammorbidita, quindi mescolate per farla sciogliere. Aggiungete il latte, la panna, l'essenza di mandorle e lo zucchero e mescolate bene il tutto. Versate il composto dentro un piatto leggermente oleato, coprite e mettete nel frigorifero finch� non diventa solido. A questo punto tagliate 4 parti e servite dopo aver cosparso con i pezzetti di frutta. :Ricette -Nome Wurstel Alle Salse -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Wurstel Di Maiale 8 ==== Panini 4 ==== Cipolle ==== Ketchup ==== Senape Dolce ==== Salsa Remoulade -Preparazione Rosolate nel burro le cipolle tagliate a fette sottili. Immergete i wurstel in acqua bollente per 10 minuti, scolateli con cura. Tagliate i panini a met�, spalmateli di senape, di ketchup e di salsa remoulade. Disponetevi i wurstel, cospargeteli con le cipolle, chiudete il panino, servite subito. Accompagnare con birra (preferibilmente doppio malto). :Ricette -Nome Wurstel Con Verza -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Wurstel Di Maiale 1 ==== Cavolo Verza 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la verza, tagliatela a striscioline, insaporitela in un tegame con olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso, coperto, per un'ora. All'ultimo momento spruzzate l'aceto, mescolate, togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata. Immergete i wurstel nell'acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verza e serviteli. Vini di accompagnamento: Birra tipo Weiss; Prosecco Di Conegliano DOC, Cortese Dei Colli Tortonesi �Frizzante� DOC. :Ricette -Nome Wurstel Di Pollo In Insalata Di Radicchio -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Wurstel Di Pollo ==== Radicchio 1 ==== Uovo Sodo 1 ==== Cipollina Poco ==== Olio D'oliva 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete alla griglia i wurstel. A parte passate in un colino il tuorlo dell'uovo sodo al quale aggiungerete un po' di scorza di limone grattugiata. Cuocete al forno o al vapore il radicchio, poi fatelo insaporire a fuoco vivo con la cipolla affettata e poco olio per qualche minuto. Frullate tutto, unite la salsa all'uovo, salate e pepate. Tagliate a fette i wurstel, disponete le fette a ventaglio nel piatto di portata e cospargete con la salsina al radicchio. :Ricette -Nome Wurstel E Patate -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Wurstel Di Maiale 5 ==== Patate A Pasta Bianca Alcuni Cucchiai ==== Maionese ==== Olive Nere Snocciolate ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate le patate, quando sono fredde tagliatele a fettine. Sbollentate i wurstel alcuni minuti, fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. Riuniteli in un'insalatiera con le patate, amalgamate il tutto con alcuni cucchiai di maionese, salate, pepate e guarnite con le olive snocciolate. Vini di accompagnamento: Riesling Italico �Frizzante� Oltrep� Pavese DOC, Alto Adige Pinot Bianco �Spumante� DOC, Malvasia �Frizzante� Colli Di Parma DOC. :Ricette -Nome Wurstel Imbottiti -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Wurstel Di Maiale 4 Fette ==== Formaggio Emmenthal 16 Fettine ==== Pancetta Affumicata 1 Noce ==== Margarina 1 Cucchiaio ==== Pomodoro ==== Brodo Di Dado -Preparazione Tagliate i wurstel a met� nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete una listarella di emmenthal (ogni fetta va tagliata in 4 strisce), poi attorno a ciascuno avvolgete a spirale una fetta di pancetta che fisserete con pezzetti di stuzzicadenti. Disponete i wurstel in un tegame appena unto e lasciateli cuocere su fuoco non troppo forte, rigirandoli di tanto in tanto, finch� la pancetta sar� croccante. Serviteli cos� semplicemente oppure teneteli nel tegame, eliminate il grasso che si � formato, quindi unite il pomodoro preparato diluito con brodo e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. :Ricette -Nome Wurstel Imbottiti (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel Di Maiale -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Wurstel Di Maiale 8 ==== Cetriolini Sott'aceto 16 Fettine ==== Pancetta Affumicata 1 Noce ==== Margarina 1 Cucchiaio ==== Pomodoro ==== Brodo Di Dado -Preparazione Tagliate a met�, nel senso della lunghezza, i cetriolini sott'aceto. Tagliate i wurstel a met� nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete mezzo cetriolino, poi attorno a ciascuno avvolgete a spirale una fetta di pancetta che fisserete con pezzetti di stuzzicadenti. Disponete i wurstel in un tegame appena unto e lasciateli cuocere su fuoco non troppo forte, rigirandoli di tanto in tanto, finch� la pancetta sar� croccante. Serviteli cos� semplicemente oppure teneteli nel tegame, eliminate il grasso che si � formato, quindi unite il pomodoro preparato diluito con brodo e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. :Ricette -Nome Wurstel In Insalata -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Calorie: 444. -Ingredienti 12 ==== Wurstel 120 G ==== Formaggio Emmenthal 40 G ==== Peperoni Rossi Sott'aceto In Falde 50 G ==== Carciofini Sott'olio 3 ==== Ravanelli ==== Per Condire: 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 20 G ==== Cipolla 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Nero -Preparazione Tagliate a sottili rondelle i wurstel e poneteli in una ciotola. Riducete a listerelle il formaggio e unitelo ai wurstel. Tagliate a pezzetti la falda di peperone, sgocciolata, quindi riducete a spicchi i carciofini e a dadolini tre ravanelli freschi. Unite anche le verdure nella ciotola con i wurstel e il formaggio. Tritate finemente circa 20 g di cipolla, mondata, con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo. Mescolate in una ciotolina 3 cucchiaiate d'olio extra-vergine d'oliva con una di succo di limone (in confezione). Condite con un pizzico di sale e uno di pepe nero, poi unitevi il trito. Versate il condimento preparato sui wurstel, mescolando tutto molto bene. Accomodate l'insalata su un piatto da portata e servite subito. :Ricette -Nome Wurstel Rustici -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Wurstel -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Pasta Sfoglia Surgelata 4 ==== Wurstel ==== Uovo ==== Maionese ==== Burro -Preparazione Stendete la pasta sfoglia molto sottile, tagliate i wurstel a pezzi e fate dei fagottini di pasta. Ungete la placca del forno, sistemate i fagottini, spennellateli con l'uovo sbattuto e mettete in forno a 200 gradi per 15 minuti. Servite tiepidi con la maionese a parte. :Ricette -Nome Www -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Succo Di Limone 2/8 ==== Vermouth Dry 1/8 ==== Apricot Brandy 4/8 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Albicocca A Pezzetti -Preparazione Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con un'albicocca a pezzetti. :Ricette -Nome X, Y, Z Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Rum 1/3 ==== Triple Sec 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome X-files -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Bourbon Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Bourbon Whisky ==== Ginger Ale ==== Per Completare: ==== Ginger Ale ==== Per Decorare: 1 ==== Scorzetta Di Limone -Preparazione Versare il whisky sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere alto. Riempire con ginger ale e decorare con una scorzetta di limone. :Ricette -Nome X. O. -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/10 ==== Vermouth Martini Dry 3/10 ==== Vermouth Martini Ros� 4/10 ==== Rum Bacardi Bianco 1/10 ==== Succo D'arancia Toschi ==== Per Guarnire: ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta di stagione a piacere. :Ricette -Nome Xantia -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Gin 1/3 ==== Chartreuse Gialla 1/3 ==== Cherry Brandy -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Xaviera -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Caff� Lavazza Club 2/5 ==== Mandarinetto Isolabella 1/5 ==== Rum Bacardi Carta Blanca 1 Cucchiaino ==== Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Xeres Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Spruzzo ==== Peach Brandy ==== Sherry 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 2 ==== Ciliegie 2 Fettine ==== Arancia -Preparazione Agitare delicatamente nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con due ciliegie e due fettine d'arancia. :Ricette -Nome Xeres Cocktail (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Bicchierino ==== Sherry Dry 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Xeres Eggnog -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 2/3 ==== Latte 1/3 ==== Sherry 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Per Completare: 1 ==== Albume D'uovo ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Servire nel gotto con un pizzico di noce moscata. :Ricette -Nome Xia Kao Mian Bao Pian (toast Ai Gamberi) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberetti (o Granchi) 100 G ==== Funghi Cinesi 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Pasta Di Noci Di Loto 2 Cl ==== Sherry 1/2 Cucchiaino ==== Sale 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Glutammato Monosodico 4 Cucchiai ==== Fecola ==== Per Il Toast: 4 Fette ==== Pane Bianco (o Pancarr�) 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Olio Per Friggere -Preparazione Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolare aggiungendo l'erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l'uovo, la pasta di noci di loto e lo Sherry. Insaporire con sale zucchero e glutammato. Legare il tutto con la fecola (meglio ancora la Maizena). Tagliare le fette di pane in quattro parti e spalmarle con il composto, passare i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggere nell'olio e servire ben caldi. Per una frittura croccante, inserite nell'olio i toast quando l'olio � sui 120 gradi, e poi aumentate la temperatura fino a 180 gradi. :Ricette -Nome Xihongshi Chao Jidan -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note Luogo: Cina. -Ingredienti 3 ==== Uova 3 ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Zenzero ==== Olio Per Friggere 1 Cucchiaino ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 Manciata ==== Erba Cipollina In Ciuffi -Preparazione Far soffriggere l'olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si � formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in una terrina. Far soffriggere l'aglio con lo zenzero e l'erba cipollina, aggiungere poi i pomodori tagliati a grossi spicchi. Soffriggere e aggiungere 1 cucchiaino di sale ed 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere infine le uova strapazzate. :Ricette -Nome Xinxim Di Gallina -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Gallina -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 180 minuti. -Ingredienti 1 ==== Gallina Piuttosto Grossa 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone 1 ==== Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 100 G ==== Gamberetti Secchi 100 G ==== Anacardi Crudi 100 G ==== Arachidi Crude 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 10 Cl ==== Olio Di Palma 10 Cl ==== Latte Di Cocco Denso Alcune Foglie ==== Menta Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Tritate il peperone , la cipolla , l'aglio, la menta e il pomodoro. Unite l'aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e ricoprite con la marinata la gallina tagliata a pezzi. Fate riposare per un paio d'ore. Scaldate met� dell'olio di palma in una grande padella e friggete i pezzi di gallina ben scolati. Lasciate sul fuoco per circa 30 minuti mescolando spesso. Sistemate il trito nella padella, salate, coprite con un coperchio e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti. Unite l'alloro e proseguite la cottura per altre 2 ore, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda in modo che la gallina sia quasi immersa nel liquido e possa cuocere in modo uniforme. Sminuzzate i gamberetti secchi con gli anacardi e le arachidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere una crema. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite infine l'olio rimasto e il latte di cocco. Fate cuocere ancora 10 minuti e servite. :Ricette -Nome Yale Cocktail -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Gin 1/4 ==== Vermouth Dry 1 Cucchiaino ==== Curacao Blu 1 Spruzzo ==== Bitter -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Yamagata -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Vermouth Dry 2/3 ==== Sak� 1 Spruzzo ==== Crema Di Menta Verde ==== Per Servire: 1 ==== Ravanello Tondo 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Agitare nel mixer. Servire nel gotto basso con un ravanello tondo e una foglia di insalata verde. :Ricette -Nome Yankee -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Grand Marnier 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo D'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Mandarino -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una scorza di mandarino. :Ricette -Nome Year -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Vermouth Bianco 1/6 ==== Grand Marnier 4/6 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice basso con una piccola fetta di limone e una di carota. :Ricette -Nome Yellow -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/5 ==== Vermouth Dry 1/5 ==== Grand Marnier 2/5 ==== Gin ==== Per Completare: ==== Seltz Freddo ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Fresca -Preparazione Mescolare energicamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il cup precedentemente raffreddato nel frigo, aggiungere seltz ben freddo, e decorare con cubetti di frutta fresca. :Ricette -Nome Yellow Bird -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Cointreau ==== Per Completare: ==== Vino Champagne Freddo ==== Per Servire: 2 ==== Scorze D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met� il calice ampio e aggiungere champagne ben freddo. Servire con due scorze d'arancia. :Ricette -Nome Yellow Dream -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Succo D'arancia -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/10 ==== Succo D'arancia Del Monte 2/10 ==== Parfait Amour Bols 3/10 ==== Galliano 2/10 ==== Crema Latte Alcune Gocce ==== Benedictine ==== Per Guarnire: Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con foglie di menta. :Ricette -Nome Yellow Fix -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Liquore Strega -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 2 Cucchiaini ==== Acqua 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Ghiaccio 4 Cucchiai ==== Liquore Strega 1 Cucchiaio ==== Liquore Millefiori 1 Spicchio ==== Limone -Preparazione Per prima cosa procuratevi un bicchiere alto (tumbler): ponetevi lo zucchero e scioglietelo con l'acqua e il succo di limone, mescolando bene con un cucchiaino. Aggiungete quindi il ghiaccio spezzettato o tritato grossolanamente e i due liquori indicati. Mescolate ancora il tutto accuratamente. Decorate con lo spicchio di limone, che disporrete a cavallo dell'orlo del bicchiere, e servite. :Ricette -Nome Yellow Parrot -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Pernod -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Chartreuse Gialla 1/3 ==== Apicot Brandy 1/3 ==== Pernod -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Yellow Parrot (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Chartreuse Gialla -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Pernod 1/3 ==== Apricot Brandy 1/3 ==== Chartreuse Gialla -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con o senza un cubetto di ghiaccio. :Ricette -Nome Yellow Plum -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Grappa -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo Di Limone 1/5 ==== Succo D'arancia 3/5 ==== Grappa 1 Cucchiaio ==== Maraschino 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Insalata Verde -Preparazione Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con una foglia d'insalata verde. :Ricette -Nome Yesterday -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Caff� Lavazza Club 1/6 ==== Coky Boero 2/6 ==== Brandy Vecchia Romagna Etichetta Oro -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Yodel -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Fernet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Succo D'arancia 1/2 ==== Fernet ==== Per Completare: ==== Soda -Preparazione Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Riempire per met� il tumbler stretto e aggiungere soda. :Ricette -Nome Yogurth -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Yogurth Naturale -Preparazione Fate bollire 100 cl di latte, toglietene tre cucchiai ed uniteli a tre cucchiai di yogurth naturale che avrete comprato, mescolate ed unite di nuovo al latte intiepidito. Versate tutto in un recipiente col coperchio e avvolgetelo in un panno di lana. Sistemate questo fagotto vicino ad una fonte di calore (se � estate baster� il caldo naturale). Dopo 4-5 ore controllate se lo yogurth si � formato, se no aspettate qualche altra ora, se invece si � formato del siero in superficie il caldo � stato eccessivo e dovrete riprovare. Lo yogurth formato si passa attraverso un colino e si pu� gi� gustare mentre il siero si elimina, ricordandovi di lasciare tre cucchiaiate da mescolare al latte tiepido il giorno dopo per avere sempre dello yogurth fresco. :Ricette -Nome Yogurth Ai Frutti Esotici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Banana 100 G ==== Purea Di Guava 160 G ==== Zucchero A Velo 40 Cl ==== Yogurth Intero Doppia Panna 1 ==== Lime (succo) 1 ==== Limone (succo) 2 Cucchiai ==== Rum -Preparazione In una terrina mescolate lo yogurth con lo zucchero a velo, quindi incorporatevi la purea di guava passata al setaccio e il succo di un lime. Sbucciate la banana, tagliatela a rondelle e ponete queste in una ciotola. Bagnatele col succo di limone mescolato con il rum e lasciatele marinare per circa mezz'ora. Infine sgocciolatele dal succo di macerazione e unitele al composto di yogurth, quindi mettetelo a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora. Distribuite la preparazione in quattro coppette individuali e servitela ben fredda. :Ricette -Nome Yogurth Al Miele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Yogurth Intero 1 Cucchiaino ==== Miele -Preparazione Addolcire lo yogurth intero con 1 cucchiaino di miele. :Ricette -Nome Yogurth Con Le Mele -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Yogurth Intero -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Vasetto ==== Yogurth Intero 15 G ==== Muesli 5 G ==== Miele 1/2 ==== Mela 1 Cucchiaino ==== Zucchero Di Canna ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettere a bagno i muesli per 12 ore. Mescolarli allo yogurth con succo di limone, miele e zucchero di canna. Sbucciare e grattugiare la mela nel composto ottenuto. :Ricette -Nome Yokohama -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka 1/2 ==== Gin 1 Spruzzo ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Granatina 2 Spruzzi ==== Succo D'arancia -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Yokohama (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Gin 2/4 ==== Vodka 1/2 Cucchiaio ==== Granatina 1 Spruzzo ==== Pernod ==== Per Servire: 1/2 ==== Arancia Tagliata A Fettine -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con mezza arancia tagliata a fettine. :Ricette -Nome York -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Maraschino 3 Spruzzi ==== Bitter All'arancia ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice basso, con una scorza d'arancia precedentemente spremuta nel bicchiere. :Ricette -Nome You -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Prunelle 2/5 ==== Kirsch 2/5 ==== Gin -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute senza decorazioni. :Ricette -Nome You Never -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Blackberry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Crema Di Menta Bianca 2/3 ==== Blackberry ==== Per Servire: 1 Pizzico ==== Noce Moscata Grattugiata -Preparazione Agitare nel mixer gi� riempito a met� di ghiaccio tritato. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata grattugiata all'ultimo momento. :Ricette -Nome Young -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/10 ==== Caff� Lavazza 2/10 ==== Vodka Nicolai 3/10 ==== Crema Cacao Scura 1/10 ==== Menta Bianca Sacco ==== Per Guarnire: ==== Cioccolato Bianco Grattugiato -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con cioccolato bianco grattugiato. :Ricette -Nome Young Lady -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Menta Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3 Cl ==== Liquore All'uovo 3 Cl ==== Crema Di Menta Verde 3 Cl ==== Cherry-brandy -Preparazione Lo 'Young Lady' appartiene alla categoria dei 'pousse caf�' ovvero quei coloratissimi cocktails 'a strati' dove gli ingredienti non si mescolano tra loro, ma galleggiano uno sull'altro. Versate in un bicchiere a calice alto e stretto nell'ordine il liquore all'uovo, la crema di menta verde e lo cherry-brandy. Per evitare che gli ingredienti si mescolino occorre aiutarsi col dorso di un cucchiaino, sul quale si far� colare il liquore molto lentamente e senza interruzione. Prima di versare l'ingrediente successivo vi consigliamo di attendere qualche istante per permettere al liquido di 'assestarsi'. :Ricette -Nome Ypres -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Whisky 1/2 ==== Vino Bianco 2 Spruzzi ==== Kirsch 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia 1 Spruzzo ==== Sciroppo Di Zucchero -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Yuma -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Triple Sec 1/6 ==== Apricot Brandy 2/6 ==== Vodka 2/6 ==== Cognac -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Y� Y� -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Maraschino 1/6 ==== Sciroppo Di Lampone 4/6 ==== Cognac 2 Gocce ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Za-za -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 1/2 ==== Gin Dry 1/2 ==== Vermouth Dubonnet 2 Gocce ==== Angostura -Preparazione Aperitivo di evidente origine francese, si prepara nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Za-za (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 80 G ==== Gin Dry 80 G ==== Vermouth Dubonnet 4 Gocce ==== Angostura -Preparazione Aperitivo di evidente origine francese, si prepara nel mixer con ghiaccio. :Ricette -Nome Za-za (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin Dry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4 Cubetti ==== Ghiaccio 5 Cl ==== Vermouth Dubonnet 5 Cl ==== Gin Dry 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unitevi il Dubonnet, il gin e l'angostura. Agitate e filtrate in una coppetta. :Ricette -Nome Zabaglione -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Zucchero 8 ==== Uova 12 Cl ==== Vino Bianco Dolce 12 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Mettere in un recipiente lo zucchero, i tuorli, il vino e il marsala. Cuocere a bagno maria, sbattendo in continuazione con la frusta, finch� lo zabaglione prender� consistenza. Servire in coppa ben caldo. :Ricette -Nome Zabaglione (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione Rompere i tuorli in una casseruolina, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frullino finch� il composto sar� ben montato e soffice; aggiungere poi lentamente, e sempre mescolando, quattro cucchiai di Marsala secco; a volte se ne aggiunge 1 cucchiaio in pi�. Mettere la casseruolina in un recipiente pi� grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco: far cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta. Quando lo zabaglione comincer� ad ispessire, gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette. Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti secchi. :Ricette -Nome Zabaglione (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Alcool A 95 Gradi 450 G ==== Latte Intero 150 G ==== Vino Marsala 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Bastoncino ==== Vaniglia 400 G ==== Zucchero -Preparazione Disponete i tuorli d'uovo in una terrina con 200 g di zucchero (meglio se in polvere) e sbatteteli alla frusta. Contemporaneamente fate bollire per una quindicina di minuti a fuoco lento il latte assieme alla vaniglia ed al resto dello zucchero. Quando il latte sar� freddo, levate la vaniglia e unitelo alle uova. Amalgamate perfettamente il composto ed aggiungete la marsala e l'alcool. Imbottigliate e consumate subito agitando prima dell'uso. :Ricette -Nome Zabaglione (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 8 Cucchiai ==== Vino Marsala -Preparazione In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco il Marsala. Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finch� il composto inizia a montare. Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caff� o alla nocciola. :Ricette -Nome Zabaglione (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 8 Cucchiai ==== Vino Bianco Secco -Preparazione In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco il vino bianco. Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finch� il composto inizia a montare. Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caff� o alla nocciola. :Ricette -Nome Zabaglione (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 8 Cucchiai ==== Vino Spumante -Preparazione In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco lo spumante. Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finch� il composto inizia a montare. Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caff� o alla nocciola. :Ricette -Nome Zabaglione Ai Fiori D'arancio -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fiori D'arancio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Uova 130 G ==== Zucchero 20 Cl ==== Vino Bianco Dolce 12 ==== Fiori D'arancio ==== Succo Di Limone -Preparazione Mettete i fiori d'arancio in fusione nel vino e succo di mezzo limone per un'oretta. Battete i tre tuorli con lo zucchero; quando sono spumosi aggiungete il vino dei fiori filtrato con un passino. Cuocete a bagnomaria mescolando con una frusta. Appena si addensa versate in coppe. :Ricette -Nome Zabaglione Al Cacao -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Cacao -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Tuorli D'uovo 800 G ==== Zucchero 100 Cl ==== Latte 200 G ==== Alcool 50 G ==== Cacao Amaro 200 G ==== Vino Marsala 2 G ==== Zucchero Vanigliato -Preparazione Fate bollire il latte e aspettate che si raffreddi. Intanto amalgamate bene, stando attenti a non far formare grumi, le uova, lo zucchero, il cacao e lo zucchero vanigliato. Quindi aggiungete la marsala ed infine l'alcool e il latte. Fate riposare 24 ore mescolando di tanto in tanto, poi filtrate ed imbottigliate. Agitare prima dell'uso. E' ottimo sia da bere che d'inverno nel latte caldo. :Ricette -Nome Zabaglione Al Liquore Di Pera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Tuorli D'uovo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Grappa Alle Pere Williams ==== Biscotti Lingue Di Gatto -Preparazione Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a spuma. Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaglione. Servirlo caldo con lingue di gatto. :Ricette -Nome Zabaglione Al Marsala -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 6 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Montate i rossi delle uova con lo zucchero, e frullate a parte i bianchi a neve. Dopo aver effettuate queste operazioni, mescolate ai rossi il marsala ed incorporatevi poi delicatamente i bianchi, in modo che non si smontino. :Ricette -Nome Zabaglione Al Moscato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Moscato -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Uova Freschissime 4 Cucchiai ==== Zucchero 20 Cl ==== Vino Moscato D'asti -Preparazione In un pentolino mettere 3 uova intere e 3 tuorli, quindi sbatterli con energia usando la frusta da dolci o lo sbattitore elettrico fino a quando non avranno preso la consistenza di una soffice crema. Unire il Moscato d'Asti e lo zucchero e mescolare molto bene. Porre il pentolino a bagnomaria e far cuocere mescolando sempre. Quando lo zabaglione si gonfia ed assume una consistenza spumosa e sostenuta, � pronto. Va servito in ciotoline individuali. In Piemonte si prepara allo stesso modo lo zabaglione al Barolo, ottimo dessert invernale di solito servito da solo con cialda. :Ricette -Nome Zabaglione Al Porto Con Fichi Secchi E Frisella Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Fichi Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Vino Porto 50 G ==== Fichi Secchi 1 ==== Frisella Integrale 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero -Preparazione Marinare i fichi secchi nel porto. Montare tuorli d'uovo a bagnomaria con zucchero ed altro porto al posot del marsala. Passare la frisella nello sciroppo di zucchero disciolto in un padellino, poi condirla con i fichi marinati e lo zabaglione a fiocchi. :Ricette -Nome Zabaglione Al Porto E Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Porto Rosso -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti pi� il riposo in frigorifero. -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 100 G ==== Zucchero 10 Cl ==== Vino Porto Rosso 10 Cl ==== Panna 10 G ==== Gelatina In Fogli ==== Per Accompagnare: 5 Cucchiai ==== Vino Porto Rosso 1 ==== Melone 50 G ==== Scagliette Di Cioccolato Fondente 100 G ==== Ribes 2 Rametti ==== Mentuccia -Preparazione Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d'acqua fredda. Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finch� avr� quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l'ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finch� sar� completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione. Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo dividere il melone a met�, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa. Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes. :Ricette -Nome Zabaglione Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Frutta Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 125 G ==== Zucchero A Velo 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 100 G ==== Panna 100 G ==== Mandorle 1 Macedonia ==== Frutta Fresca -Preparazione Frullate i tuorli d'uovo, lo zucchero, il vino e poi sistemateli in uno stampo. Mettete a cuocere a bagnomaria. Quando l'acqua bolle togliete il tutto dal fuoco e poi aggiungete alla crema le mandorle tostate e tritate e la met� della panna. Successivamente versate dentro a delle coppe da gelato questo composto, aggiungete sopra la macedonia di frutta e guarnite con panna montata e mandorle tritate. :Ricette -Nome Zabaglione Alla Panna -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna Fresca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Zucchero 10 Cl ==== Panna Fresca 1/2 Bicchiere ==== Vino Moscato -Preparazione Lavorate con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il Moscato e cuocete a bagnomaria lavorando con la frusta dal basso verso l'alto. Passate al colino per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare. Montate leggermente la panna, incorporatela alla crema e servite. :Ricette -Nome Zabaglione Freddo -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 80 G ==== Zucchero 4 Cucchiai ==== Vino Marsala Secco 10 Cl ==== Vino Bianco -Preparazione Montate a lungo i tuorli della uova con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Quindi unite poco alla volta il marsala e il vino. Quando la crema ha una consistenza omogenea ponete sul fuoco, a fiamma bassissima, e sempre continuando a mescolare portate a cottura. Non fate mai bollire. Quando il composto si presenta ben gonfio ritirate e versate lo zabaglione in una coppa. Lasciate raffreddare e servite decorando con panna montata non dolcificata cosparsa con un pizzico di caff� in polvere. :Ricette -Nome Zabaglione In Crosta Di Cioccolata -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Uova 8 Cucchiai ==== Zucchero 1 Bicchiere ==== Vino Marsala (o Whisky) 12 ==== Biscotti Amaretti 1 Cucchiaio ==== Zucchero Vanigliato ==== Cioccolato In Tronco 25 Cl ==== Panna Montata ==== Per Guarnire: ==== Panna Montata -Preparazione Preparate uno zabaglione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero e aggiungendo a poco a poco il liquore. Mescolate sul fuoco a bagnomaria fino a che sar� ben rappreso, lasciate raffreddare bene. Sbattete a neve 4 degli otto bianchi d'uovo, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli amaretti sbriciolati. Mescolate molto adagio la panna montata allo zabaglione freddo. Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui fondo avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore. Versatevi un terzo dello zabaglione, poi uno strato di bianco d'uovo non troppo alto, poi ancora zabaglione, bianco d'uovo e zabaglione per chiudere. Mettete a gelare. AI momento di servire rovesciatelo su un piatto, spalmate i bordi d� panna montata e fatevi aderire verticalmente i tronchetti di cioccolato o i biscotti. Decorate con panna montata. :Ricette -Nome Zabaglione Italiano -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Marsala -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Uovo Intero 120 G ==== Zucchero 8 Cl ==== Vino Marsala -Preparazione Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sar� ben gonfia e avr� raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredder� senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza pi� soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantit� di uova e zucchero. :Ricette -Nome Zabaglione Swiss Cottage -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Uova Freschissime 10 Cucchiai ==== Zucchero 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 10 Cucchiai ==== Acqua 10 Cl ==== Kirsch -Preparazione In una casseruola lavorare energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere a poche gocce per volta il vino bianco, l'acqua ed il kirsch, sempre rimestando. Posare la casseruola sul fuoco bassissimo e portare lentissimamente ad ebollizione sempre rimestando. Lo zabaglione � cotto dopo uno o due minuti, non appena si nota che comincia a velare il cucchiaio. Levare immediatamente dal fuoco e versare in 4 tazze. Servire caldissimo. :Ricette -Nome Zaetti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Mais 250 G ==== Farina 00 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 200 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Scorza Di Limone ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. In un'altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l'impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovr� essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Zafarani Kruski -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Peperoni Corno Di Capra -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Peperoni Corno Di Capra ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Sfilare i peperoni dalla collana, strofinarli con un panno, togliere il picciolo e tagliarli a met� nel senso della lunghezza. Togliere i semi. In una padella mettere a scaldare abbondantemente l'olio d�oliva; quando � ben caldo immergere i peperoni, girarli velocemente con un forchettone, appena si gonfiano. Toglierli dall�olio con l'ausilio di una schiumarola. Metterli a scolare su carta cucina, disporli su di un piatto da portata salare con abbondanza. Sono ottimi con l'aperitivo. :Ricette -Nome Zaira -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio ==== Crema Cacao 2 Cucchiai ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Maraschino -Preparazione Preparare direttamente nel gotto basso, avendo cura che il tuorlo non si rompa. :Ricette -Nome Zakouski -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Antipasto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Filetti ==== Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) 1 ==== Cipolla Piccola 80 G ==== Burro 200 G ==== Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma. Quando il trito sar� ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perch� perdano l'eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini. Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato. Condite con un po' di pepe macinato al momento ed un po' di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola. Durante la gratinatura delle aringhe, � sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d'alluminio argentato, per evitare che nel forno.si secchino troppo. :Ricette -Nome Zaleti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Farina Di Mais Macinata Sottile 150 G ==== Farina 150 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 100 G ==== Zucchero 1/2 Cucchiaino ==== Lievito Vanigliato 3 ==== Tuorli D'uovo ==== Zucchero A Velo 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Placca: ==== Burro -Preparazione Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Montate i tuorli con lo zucchero finch� saranno gonfi e biancastri. Setacciate insieme la farina di mais con quella bianca, il lievito e il sale. Fate fondere il burro, senza che soffrigga. Mettete le farine in una ciotola e incorporatevi il burro, quindi le uova montate con lo zucchero. Unite infine l'uvetta, ben sgocciolata, e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Alla fine, dovr� risultare omogeneo e non eccessivamente sodo. Se avete difficolt� a lavorarlo, ammorbiditelo con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte o acqua. Ricavatene quindi 2 salametti, del diametro di circa 4 centimetri. Tagliateli a pezzi lunghi 6 centimetri. Con le mani, date loro la forma di losanghe. Poneteli sulla placca imburrata, infornateli a 180 gradi e cuoceteli per circa 12 minuti. Servite gli zaleti freddi, spolverati di zucchero a velo. :Ricette -Nome Zaleti (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Gialla -Persone 6 -Note Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell'uvetta). -Ingredienti 300 G ==== Farina Gialla 175 G ==== Farina Bianca 00 150 G ==== Burro Freschissimo 100 G ==== Zucchero Semolato 70 G ==== Latte 30 G ==== Uvetta Sultanina 30 G ==== Pinoli 1/2 ==== Limone 1/2 Bustina ==== Vaniglina Poco ==== Zucchero A Velo ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Dolce tipico di Padova, corrispondente ai gialetti, dolce tipico della Romagna. Le dosi sono per 38 'zaleti'. Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa un'ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l'uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l'impasto unendo il latte freddo, cos� da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno gi� caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi gli 'zaleti' dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un'alzatina; sono ottimi da gustare con il t� o, meglio ancora, con del fresco vino dolce. :Ricette -Nome Zaletti -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina Di Mais -Persone 4 -Note Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. -Ingredienti 250 G ==== Farina Di Mais 250 G ==== Farina 00 150 G ==== Zucchero 4 ==== Uova 200 G ==== Burro 100 G ==== Uvetta Sultanina 1 ==== Scorza Di Limone ==== Vaniglia 1 Pizzico ==== Sale ==== Zucchero A Velo -Preparazione Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. In un'altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l'impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovr� essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo. :Ricette -Nome Zampetti Di Vitello Agli Champignon -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1250 G ==== Zampetti Di Vitello 100 G ==== Speck Per Lardellare 25 G ==== Olio D'oliva 30 Cl ==== Brodo (o Fondo Marrone) 125 G ==== Funghi Champignon 25 G ==== Burro ==== Sale 10 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Panna 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodich� tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente. Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodich� completate la cottura. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna. Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo. :Ricette -Nome Zampone Con Zabaglione Al Cognac -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti 3 ==== Tuorli D'uovo 4 Cucchiai ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Cognac 1 Pizzico ==== Sale ==== Fagioli Di Spagna ==== Sugo Di Carne 1 ==== Zampone Gi� Pronto In Busta Sigillata ==== Broccoli -Preparazione Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sar� diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo. :Ricette -Nome Zampone Cotto -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Maiale -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 ==== Zampone Di 1000 G -Preparazione Tenete lo zampone a bagno una notte. Sgocciolatelo. Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori. Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore. Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti. Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in pi�. Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine. Ottimo con pur� di patate o con lenticchie in umido. Vini di accompagnamento: Oltrep� Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile �Spumante Asciutto� DOC. :Ricette -Nome Zanzara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Whisky -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Whisky 1 Spruzzo ==== Pernod 1 Spruzzo ==== Bitter Amaro -Preparazione Agitare, con ghiaccio, nello shaker. Servire con cubetti di ghiaccio, nel tumbler stretto. :Ricette -Nome Zanzibar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Spruzzo ==== Bitter All'arancia ==== Per Decorare: 1 ==== Scorza Di Limone 1 ==== Scorza Di Pompelmo 1 Spirale ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire con cubetti di ghiaccio nel tumbler ampio decorando con una scorza di limone, una di pompelmo e una spirale di scorza d'arancia. :Ricette -Nome Zar -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Vermouth 1/8 ==== Peychaud 6/8 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Angostura -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute. :Ricette -Nome Zarda Palau -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petti Di Pollo -Persone 2 -Note - -Ingredienti 25 G ==== Mandorle Sbucciate 25 G ==== Pistacchi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Piccola Tagliata Finemente 2 ==== Petti Di Pollo Divisi In Filetti 1 Cucchiaino ==== Zafferano 12 Cl ==== Brodo Leggero (o Acqua) 2 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Acqua 1 ==== Arancia (scorza Grattugiata) 100 G ==== Riso Basmati (chicco Lungo) -Preparazione Soffriggete le mandorle nell'olio e mettetele da parte. Fate lo stesso con la cipolla. Fate rosolare il pollo, aggiungete lo zafferano e il brodo, lasciate cuocere per 20 minuti. A parte lessate il riso in abbondante acqua salata. Ancora a parte, preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua, aggiungendo la scorza d'arancia grattugiata e facendo bollire finch� non si addensa. Preparate il riso su un piatto da portata, disponeteci sopra i filetti di pollo, cospargete con la cipolla e le mandorle, bagnate col sugo di cottura del pollo e infine cospargetelo con lo sciroppo. :Ricette -Nome Zarina -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/4 ==== Vodka 1/4 ==== Vermouth Dry 1/4 ==== Apricot Brandy 1 Goccia ==== Angostura -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. :Ricette -Nome Zarina (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/8 ==== Vermouth Rosso 2/8 ==== Vermouth Dry 1/8 ==== Apricot Brandy 4/8 ==== Vodka ==== Per Servire: 1 ==== Scorza D'arancia -Preparazione Agitare a lungo con cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel flute con una scorza d'arancia. :Ricette -Nome Zaronhoff -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Vodka 1/2 ==== Kirsch 1 Cucchiaio ==== Sciroppo Di Ciliegie ==== Per Servire: 1 ==== Susina Piccola -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con una piccola susina. :Ricette -Nome Zarzuela Alla Catalana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 400 G ==== Pomodori Maturi 300 G ==== Calamari 24 ==== Vongole Veraci 16 ==== Cozze 4 ==== Scampi 4 ==== Gamberoni 2 ==== Porri 1 Spicchio ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olive Nere 1/2 ==== Limone 4 Cucchiai ==== Cognac 5 Cucchiai ==== Sherry 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli. Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli. Sbollentate, pelate e tritate i pomodori. Fate appassire i porri tritati con l'aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po' di sale e cuocete per 10 minuti. Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti. Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei. Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac. Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate. :Ricette -Nome Zaza -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Gin 1/3 ==== Vermouth Dubonnet ==== Per Servire: 1 ==== Scorzetta D'arancia -Preparazione Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si serve con una scorzetta d'arancia. :Ricette -Nome Zazichi -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Cetriolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Olio D'oliva 1 ==== Cetriolo Grattugiato ==== Yogurth Magro ==== Aglio Grattugiato -Preparazione Mescolare i condimenti e aggiungere poi lo yogurth. Servire come antipasto da mangiare con il pane. :Ricette -Nome Zebra -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/10 ==== Rose's Lime Juice Cordial 9/10 ==== Tanqueray Gin ==== Tonic Water Schweppes ==== Per Guarnire: ==== Avocado ==== Menta ==== Cocco -Preparazione Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio versando i primi 2 ingredienti nell'ordine, completando con Tonic Water Schweppes. Guarnire con avocado, menta, cocco e cannucce. :Ricette -Nome Zelda -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Caff� -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Caff� Lavazza Club 1/3 ==== Bailey's Irish Cream 1/3 ==== Black Jack Scotch Whisky Blended -Preparazione Si prepara nello shaker. Servire nella coppetta da cocktail. :Ricette -Nome Zen -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vodka Bianca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 4/6 ==== Vodka Bianca Chazskaja 1/6 ==== Fragola Drink Boero 1/6 ==== Panna Liquida ==== Per Guarnire: 1 ==== Ciliegina Rossa Al Maraschino 1 ==== Scorza Di Limone 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente i primi 2 ingredienti e servire nella coppetta da cocktail ben fredda versando delicatamente la panna liquida montata. Guarnire con una ciliegina rossa al maraschino Boero, una scorzetta di limone, una foglia di menta. :Ricette -Nome Zeppole -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate 4 ==== Uova 1 Bustina ==== Lievito Di Birra 100 G ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1000 G ==== Farina ==== Olio D'oliva -Preparazione Impastare contemporaneamente le uova intere, le patate lessate, la farina, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e una buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere coperto a lievitare. Quindi ricavare dall'impasto dei dischetti da friggere nell'olio bollente. Una volta cotti, passarli nello zucchero. :Ricette -Nome Zeppole (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 500 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva 140 G ==== Zucchero 5 G ==== Sale ==== Crema Pasticciera 100 G ==== Burro -Preparazione Sciogliete il lievito in 1/4 di litro di latte, aggiungete 100 g di farina e fate una pasta che metterete in acqua tiepida. Dopo 15 minuti, la pasta salir� in superficie, toglietela dall'acqua. Ammucchiate il resto della farina come un vulcano; in mezzo metteteci le uova, il burro, 40 g di zucchero, il sale e il resto del latte. Mischiate il tutto finch� la pasta non sia compatta e molle. Dopo aver unito a questa pasta il lievito, precedentemente preparato, lasciate riposare il tutto, coprendo con un telo, per 90 minuti. Successivamente dividetela in tanti pezzi di 40 g ognuno e arrotondateli. Ricoprite e lasciate riposare ancora per 1 ora. In una padella grande, metteteci abbondante olio e fateci cuocere questi pezzi, girandoli di tanto in tanto. Quando questi saranno dorati toglieteli dal fuoco. Tagliateli a met� e riempiteli con crema, poi fateli rotolare nel restante zucchero. :Ricette -Nome Zeppole (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2 ==== Uova 500 G ==== Farina 25 G ==== Lievito Di Birra 25 Cl ==== Latte ==== Olio D'oliva 140 G ==== Zucchero 5 G ==== Sale ==== Marmellata 100 G ==== Burro -Preparazione Sciogliete il lievito in 1/4 di litro di latte, aggiungete 100 g di farina e fate una pasta che metterete in acqua tiepida. Dopo 15 minuti, la pasta salir� in superficie, toglietela dall'acqua. Ammucchiate il resto della farina come un vulcano; in mezzo metteteci le uova, il burro, 40 g di zucchero, il sale e il resto del latte. Mischiate il tutto finch� la pasta non sia compatta e molle. Dopo aver unito a questa pasta il lievito, precedentemente preparato, lasciate riposare il tutto, coprendo con un telo, per 90 minuti. Successivamente dividetela in tanti pezzi di 40 g ognuno e arrotondateli. Ricoprite e lasciate riposare ancora per 1 ora. In una padella grande, metteteci abbondante olio e fateci cuocere questi pezzi, girandoli di tanto in tanto. Quando questi saranno dorati toglieteli dal fuoco. Tagliateli a met� e riempiteli con marmellata, poi fateli rotolare nel restante zucchero. :Ricette -Nome Zeppole Di San Giuseppe -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Farina -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 230 G ==== Acqua 50 G ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale 1 Bustina ==== Vaniglia 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 150 G ==== Farina 5 ==== Uova ==== Crema Pasticciera ==== Ciliegie Amarene -Preparazione Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe. Risaliamo all'origine di questa delizia che � antichissima, intorno al 500 a.C. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinit� dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo. In onore a Sileno, compagno di bagordi e <> di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento. Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S. Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle. La pasta per le zeppole di S. Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bign�. La differenza � nella minore quantit� di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bign� si cuociono in forno. C'� anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i gi� grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'. Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglier�. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso. Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare. Quando sar� fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume. Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore pi� allegro. Poich� la pasta risulter� molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco. Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente. Attraverso i fori passer� dell'aria, che permetter� alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco pi� forte affinch� si cuociano perfettamente e diventino dorate. Fate sgocciolare le zeppole. come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene. :Ricette -Nome Zeppole Di San Giuseppe (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Le Zeppole: 50 Cl ==== Acqua 400 G ==== Farina 6 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico ==== Sale ==== Per La Crema: 3 ==== Tuorli D'uovo 3 Cucchiai ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Marmellata D'amarene -Preparazione Mettete in una pentola l'acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollir� versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sar� fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e pi� forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converr�, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l'altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di l� le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene. :Ricette -Nome Zeppole Semplici -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Miele -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Farina 50 Cl ==== Acqua 250 G ==== Miele 125 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Cannella 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Vaniglia 100 G ==== Confettini Colorati (o Diavolilli) -Preparazione Buttate la farina di colpo nell'acqua bollente col pizzico di sale e mescolate finch� sia divenuta omogenea. Mettetela quindi sul piano di lavoro che avrete appena unto di olio e lavoratela ancora, battendola col mattarello, finch� la pasta sia divenuta piuttosto elastica. Staccatene poi delle palle e con il palmo della mano fatene dei bastoncini grossi quanto il dito del mignolo. Con questi, ripiegandoli su se stessi ed incrociandoli, fate delle ciambelline oblunghe. Friggete quindi queste zeppoline in olio abbondante a fuoco moderato finch� saranno divenute bionde; di tanto in tanto pungetele con la forchetta. Tiratele su e fatele scolare su una carta. Mettete intanto in un tegame il miele e lo zucchero con un po' di acqua e fate amalgamare questi ingredienti finch� facciano il filo: aggiungete cannella e vaniglia. Tenendo il fuoco al minimo, intingete nello sciroppo le zeppole e cospargetele di diavolilli. Ammonticchiatele in un piatto poggiandole a cupola e versateci sopra il miele che eventualmente fosse avanzato. :Ricette -Nome Zero -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Crema Di Menta Verde -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Soda 1/2 ==== Crema Di Menta Verde ==== Per Servire: 1 Foglia ==== Menta -Preparazione Preparare direttamente nel tumbler ampio, con una foglia di menta. Lasciar raffreddare per due ore nel frigorifero prima di servire. :Ricette -Nome Zero Cobbler -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Sherry -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1 Cucchiaino ==== Zucchero 3 Cucchiai ==== Soda Water 4 Cubetti ==== Ghiaccio ==== Frutta Mista Di Stagione 6 Cucchiai ==== Sherry 1 ==== Ciliegina Rossa 1 ==== Ciliegina Verde -Preparazione Scegliete, a vostro piacimento, un bicchiere a coppa o a calice, che sia per� piuttosto profondo. Mettetevi lo zucchero e scioglietelo con la Soda water, mescolando con un cucchiaino, poi aggiungete il ghiaccio triturato e la frutta a spicchi (con la buccia); infine versate lentamente lo Sherry. Mescolate piano. Completate con le ciliegine e servite con cannuccia. :Ricette -Nome Zeta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Succo D'arancia 1/4 ==== Cointreau 2/4 ==== Rum ==== Per Servire: 4 Fettine ==== Arancia -Preparazione Scuotere nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con quattro fettine d'arancia. :Ricette -Nome Zeta Zeta -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 2/3 ==== Infuso Di Tiglio Caldo 1/3 ==== Gin ==== Per Servire: 1 ==== Scorza Di Limone 1 Foglia ==== Menta Fresca -Preparazione Mescolare, con due zollette di zucchero, nel mixer. Servire nel cup e decorare con una scorza di limone e una foglia di menta fresca. :Ricette -Nome Zighin� -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Manzo (o Carne Di Montone) 200 G ==== Cipolla 100 G ==== Pomodoro ==== Olio Di Semi ==== Peperoncino 100 G ==== Farina ==== Lievito Di Birra -Preparazione Tagliare a fettine sottili le cipolle e farle appassire nell'olio. Unire la carne tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato, e far colorire. Unire il pomodoro passato, il peperoncino, e coprire il tutto con acqua calda. Incoperchiare e lasciare sobbollire per 2 ore circa, controllando che non si attacchi al fondo e non asciughi troppo. Alla fine deve risultare come una crema scura, con i cubetti ben teneri. Nel frattempo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, e unire un po' della farina (come si fa per la pasta da pane). Quando l'impasto � lievitato (ma in originale non si dovrebbe usare il lievito, ma far inacidire naturalmente l'impasto di acqua e farina), aggiungere un cucchiaio d'olio, acqua e l'altra farina, per ottenere un composto molto fluido (a occhio: appena poco pi� denso delle uova sbattute con cui si fa la frittata). Far lievitare ancora, possibilmente in luogo tiepido. In una padella antiaderente, meglio se grande, appena pennellata di olio (solo la prima volta), versare un mestolo di questo impasto, lasciandolo rapprendere al fuoco come se fosse una crepe (lo spessore dev'essere quello, o forse appena poco pi� spesso), e girandola usando pollici e indici solo quando si stacca da s�. Continuare con il resto del blob. Si serve in un unico piatto molto grande posto al centro della tavola, ricoperto dalle 'crepes di pane' (gli 'anghera', che qualche volta si comprano gi� pronti - a Pisa, per esempio), sopra le quali si versa lo zighin� (la carne) ben caldo, e se volete uova sode, verdure, insalata, o un'altra tipica preparazione eritrea fatta con farina di ceci. Si mangia con le mani, strappando un pezzo di pane e acchiappando con questo un po' di carne. :Ricette -Nome Zimino -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Biete -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Biete 3 ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Spicchio ==== Aglio 1 Gambo ==== Sedano 15 G ==== Funghi Secchi ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le biete, tagliatele a pezzetti eliminando le coste. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e unitevi tutti gli odori a dadini, i pomodori a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per un quarto d'ora e aggiungete uno o due cucchiai d'acqua tiepida se il composto fosse troppo asciutto. Unite le biete e cuocete ancora per mezz'ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto. Ottimo il baccal� cotto con questa salsa. :Ricette -Nome Zingara -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 3/4 ==== Gin 1 Cucchiaio ==== Crema De Cassis -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Zip -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Gin -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Vermouth 1/4 ==== Calvados 2/4 ==== Gin ==== Per Servire: 1 Scorza Lunga ==== Limone 1 Fettina ==== Carota -Preparazione Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con una lunga scorza di limone e una fettina di carota. :Ricette -Nome Ziriccas De Saba -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Fichi D'india -Persone 4 -Note Luogo: Sardegna. -Ingredienti 10000 G ==== Fichi D'india 800 G ==== Sedano 80 G ==== Strutto 1 ==== Arancia Traggera 2 Spicchi ==== Aglio Tritato ==== Sale -Preparazione Pelare i fichi d'India e metterli a cuocere in una pentola grande; poi passarli al setaccio per eliminare i semi. Rimettere il passato nella pentola e farlo ridurre fino ad ottenere circa 100 cl di sugo. Aggiungere 25 cl di acqua e, appena bolle, versare a pioggia met� della semola, seguitando a mescolare fin quando l'amalgama si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Aggiungere il basilico appena tritato. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Nel frattempo sulla tavola impastare l'altra met� della semola con lo strutto e un po' d'acqua tiepida, salata. Stendere una sfoglia sottile da tagliare con la rotella dentata in rettangoli larghi 3,5 cm e lunghi 8-10 cm. Al centro di ognuno mettere un po' di ripieno, saldare i lembi della sfoglia, confezionando tante piccole ciambelline. Cuocere a 170 gradi per 20-25 minuti. Sfornare e decorare con la traggera multicolore. :Ricette -Nome Zite Ai Quattro Formaggi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Groviera -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Zite 100 G ==== Formaggio Olandese 100 G ==== Formaggio Groviera 100 G ==== Mozzarella 200 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Cuocere le zite, tagliate a pezzi di 10 cm. circa, in acqua bollente salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila, versarvi sopra i formaggi tagliati a dadini e met� del burro fuso, cospargere con il parmigiano e il restante burro a fiocchetti, infornare per circa 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Zite Alla Menta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Pasta Tipo Zite 100 G ==== Basilico E Prezzemolo Alcune Foglie ==== Menta 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva -Preparazione In un tegame fate scaldare un bicchiere d'olio d'oliva, unite due spicchi d'aglio interi e fateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno dorati, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete al soffritto la menta, il basilico e il prezzemolo, ridotti in un trito finissimo. A questo punto ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua bollente, portate a ebollizione e tuffatevi le zite. Fatele lessare al dente, poi scolatele e mettetele in una zuppiera. Cospargetele con una macinata di pepe e conditele con l'olio bollente. Mescolate rapidamente in modo che la pasta, ancora calda, si impregni del sapore delle erbe aromatiche. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Ziti Al Sugo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ziti 400 G ==== Pomodori Pelati San Marzano 1 Manciata ==== Olive Verdi ==== Aglio ==== Cipolla ==== Acciuga Poco ==== Origano 60 G ==== Formaggio Caciocavallo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio un trito d'aglio e cipolla con le acciughe sminuzzate; aggiungere pomodori frullati, sale, pepe. Unire poco origano e le olive snocciolate e far cuocere 20 minuti. Lessare al dente gli ziti, unirli all'intingolo e cospargere di scaglie di caciocavallo. :Ricette -Nome Ziti Al Sugo Col Tonno -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tonno -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Pasta Tipo Ziti 1 ==== Cipolla Piccola 2 Spicchi ==== Aglio 4 ==== Acciughe Salate 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 400 G ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe Nero ==== Origano 100 G ==== Tonno Sott'olio 70 G ==== Formaggio Caciocavallo Secco Grattugiato -Preparazione In un tegame di coccio soffriggete con l'olio, la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i filetti d'acciughe spezzettati, i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, il sale, il pepe e un pizzico d'origano. A cottura quasi completa, unite il tonno sminuzzato. Condite con questa salsa gli ziti lessati al dente e cospargeteli di caciocavallo grattugiato. :Ricette -Nome Ziti Con La 'duja -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale 'nduja -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pasta Tipo Ziti 600 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Alloro ==== Timo ==== Mentuccia 2 ==== Peperoni Corno Di Bue Rossi E Verdi Piccoli 100 G ==== 'nduja 40 G ==== Formaggio Pecorino Crotonese 1 ==== Cipolla Piccola ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Imbiondire l'aglio nell'olio, toglierlo unire la cipolla finemente triturata, una dadolata di pomodori e peperoni, erbe aromatiche; salare e dopo un quarto d'ora unire la 'nduja, amalgamandola e spegnere. Lessare la pasta, scolarla al dente e mantecarla nell'intingolo, rifinendo col pecorino a scaglie. :Ricette -Nome Ziti Piccanti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Peperoncino Piccante -Persone 2 -Note Luogo: Puglia. -Ingredienti 250 G ==== Pasta Tipo Ziti 300 G ==== Patate Novelle 300 G ==== Fagiolini Verdi 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 1 ==== Peperoncino Piccante -Preparazione Cuocere in abbondante acqua salata i fagiolini dopo averli lavati, spuntati e spezzettati, per 10 minuti. Mettere nella stessa acqua con fagiolini gli ziti e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere le patate gi� sbucciate e ridotte a bastoncini simili alla pasta. Portare a termine la cottura. Nel mentre, in una padella, soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Scolare i fagiolini e la pasta. Versare il tutto nel soffritto. Mescolare bene per un paio di minuti. Servire. :Ricette -Nome Zizi -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Vermouth Dubonnet -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Curacao 1/4 ==== Cherry Brandy 2/4 ==== Vermouth Dubonnet 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegia -Preparazione Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegia. :Ricette -Nome Zodiaco -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cointreau -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/5 ==== Succo D'arancia 2/5 ==== Cointreau 2/5 ==== Vodka 1 Spruzzo ==== Granatina ==== Per Servire: 1 Fettina ==== Arancia 1 ==== Scorza Di Limone -Preparazione Agitare energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio, una fettina d'arancia e una scorza di limone. :Ricette -Nome Zombie -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Rum Bruno 1/3 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Ghiaccio -Preparazione Shakerare 1/3 di rum bianco, 1/3 di rum bruno e 1/3 di succo d'ananas, poi aggiungere un cucchiaino di zucchero per persona e ghiaccio. :Ricette -Nome Zombie (2) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 3/6 ==== Rum Bianco 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo D'ananas 1/6 ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaino ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: 1 ==== Ciliegina Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 Fetta ==== Pesca Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire con una ciliegina, alcuni cubetti di ananas, una fetta di pesca e alcune foglie di menta. :Ricette -Nome Zombie (3) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Bianco -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Rum Bianco 1/3 ==== Rum Scuro 1/3 ==== Succo D'ananas 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Per Decorare: 1 ==== Ciliegina Da Cocktail Alcune Fettine ==== Ananas -Preparazione Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, quindi agitate bene e filtrate la miscela in un tumbler medio. Servite dopo aver decorato con una ciliegina da cocktail e fettine d'ananas. :Ricette -Nome Zombie (4) -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/6 ==== Succo D'arancia 1/6 ==== Succo Di Limone 1/6 ==== Succo D'ananas 3/6 ==== Rum 1 Cucchiaio ==== Apricot Brandy ==== Per Servire: Alcuni Cubetti ==== Ananas 1 ==== Ciliegia 1 Fetta ==== Pesca Alcune Foglie ==== Menta -Preparazione Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, in precedenza raffreddato nel frigorifero, decorando con cubetti di ananas, una ciliegia, una fetta di pesca, foglie di menta. :Ricette -Nome Zombie Parana -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Chiaro -Persone 1 -Note - -Ingredienti 5 Cucchiai ==== Rum Chiaro 3 Cucchiai ==== Rum Giamaica 3 Cucchiai ==== Apricot Brandy 1 Cucchiaino ==== Zucchero 1 ==== Limone (succo Filtrato) 1 Cucchiaio ==== Succo D'albicocca 5 Cubetti ==== Ghiaccio 1 Fetta ==== Ananas 1 ==== Ciliegina Al Maraschino 1 Germoglio ==== Mentuccia 1 Cucchiaio ==== Rum A 75 Gradi -Preparazione Mettete nello shaker il rum chiaro, il rum Giamaica, l'Apricot Brandy, lo zucchero, il limone spremuto e filtrato e il succo di albicocca. Chiudete, agitate per qualche istante, senza interruzione, poi versate lo zombie nell'apposito bicchiere, cio� il tumbler alto, unendo anche il ghiaccio spezzettato. Decorate con l'ananas, la ciliegina ed il germoglio di mentuccia, poi, su tutto, versate molto lentamente il rum a 75 gradi. Servite senza mescolare. :Ricette -Nome Zombie Special -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Rum Puerto Rico -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/7 ==== Succo D'arancia 1/7 ==== Succo Di Limone 1/7 ==== Curacao 1/7 ==== Rum Demerara 1/7 ==== Rum Jamaica 2/7 ==== Rum Puerto Rico 1 Cucchiaio ==== Granatina ==== Per Decorare: Alcuni Cubetti ==== Frutta Di Stagione -Preparazione Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio, precedentemente raffreddato nel frigorifero, decorando con cubetti di frutta di stagione. :Ricette -Nome Zoom -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cognac -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/4 ==== Latte 3/4 ==== Cognac 1 Cucchiaio ==== Miele ==== Per Servire: 1 Spruzzo ==== Panna -Preparazione Scuotere energicamente nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con uno spruzzo di panna in superficie. :Ricette -Nome Zoom In -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Calvados -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/3 ==== Panna Liquida 2/3 ==== Calvados 1 Cucchiaio ==== Miele -Preparazione Scuotere con pochi cubetti di ghiaccio nello shaker. Servire nel calice basso. :Ricette -Nome Zorro -Tipo_Piatto Bevande -Ing_Principale Cachaca -Persone 1 -Note - -Ingredienti 1/2 ==== Opal Nera Black Sambuca 1/2 ==== Cachaca Nuga Ful ==== Per Guarnire: 1 ==== Cioccolatino -Preparazione Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un cioccolatino sul bordo del bicchiere. :Ricette -Nome Zrodiya B'l Kemmoun -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Carote -Persone 6 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 1000 G ==== Carote Piccole 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaino ==== Cumino 1 Bouquet ==== Prezzemolo (o Coriandolo) 1/2 Cucchiaio ==== Paprica ==== Sale -Preparazione Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua. Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finch� il brodo di cottura non si � consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno. :Ricette -Nome Zucca Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca Gialla 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo. Infarinate le fette, scrollatele dall'eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio. Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d'olio. Infornate a 200 gradi per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avr� formato una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Zucca Al Forno Con Patate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Zucca 4 ==== Patate Gialle 4 ==== Pomodori Maturi 1 ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, tagliateli a dadini e distribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite. :Ricette -Nome Zucca Al Rosmarino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Polpa Di Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Polpa Di Zucca 2 Spicchi ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco Abbondante ==== Rosmarino Fresco ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite. :Ricette -Nome Zucca Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca ==== Menta Fresca ==== Olio D'oliva 1 Presa ==== Sale 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino -Preparazione Pelare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fettine di circa 2 cm. Friggere le fette di zucca in olio bollente e sistemarle in un piatto da portata. Tritare la menta e mescolarla a 2 cucchiai di aceto, 1 di olio e una presa di sale. Amalgamare bene la salsina e versarla sulla zucca. :Ricette -Nome Zucca Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Sicilia. -Ingredienti 800 G ==== Zucca 100 G ==== Olive Nere Siciliane 1 Spicchio ==== Aglio 2 Foglie ==== Salvia ==== Menta Fresca ==== Aceto Di Vino Bianco Poco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire la zucca, tagliarla in pezzi e metterli a bagno in acqua e sale. Dopo 2 ore scolarli, asciugarli e friggerli in olio ben caldo, adagiandoli su carta assorbente. A parte imbiondire in poco olio uno spicchio d'aglio e 2 foglie di salvia; toglierli e unire la zucca, far riprendere calore e sfumare con aceto, facendo insaporire. Unire le olive, far saltare altri 5 minuti e servire con menta fresca. :Ricette -Nome Zucca Con Cardoncelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucca 800 G ==== Funghi Cardoncelli 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi ==== Aglio ==== Sale ==== Peperoncino ==== Origano ==== Prezzemolo -Preparazione Privare la zucca della buccia e tagliarla a piccole fette. Nettare i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire l'aglio schiacciato in 1 tegame con olio e peperoncino; unire la zucca e i funghi. Aggiustare di sale e stufare per 20 minuti. Preparare un trito di prezzemolo, origano e 1/2 spicchio d'aglio e spolverizzarlo sulla pietanza a fine cottura. :Ricette -Nome Zucca Con Fagioli All'abruzzese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 1 ==== Zucca Invernale Di 5000 G 400 G ==== Fagioli Tondini 3 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione La sera precedente mettere a bagno i fagioli; nettare la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, sbollentarle per 15 minuti in acqua bollente salata e scolarle per tutta la notte. Il giorno seguente lessare i fagioli salandoli a fine cottura. Prendere la polpa di zucca e amalgamarla bene. Far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di zucca e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli e aggiustare di sale, mescolare e cuocere per 15 minuti e servire con peperoncino a piacere. :Ricette -Nome Zucca E Acciughe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucca 8 ==== Acciughe Sott'olio 8 Fettine ==== Formaggio Provola Affumicata ==== Salvia ==== Rosmarino 1 ==== Scalogno ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciare e pulire la zucca; tagliarla a fette sottili. Imbiondire uno scalogno nell'olio con rosmarino e salvia; toglierli e accomodarvi le fette di zucca; salare, pepare e farle brasare. Mettere sulle fette i filetti d'acciuga e sopra le fettine di provola, facendola sciogliere. Servire con la provola filante. :Ricette -Nome Zucca E Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Baccal� Bagnato 500 G ==== Zucca 2 ==== Patate ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio l'aglio con gli aromi, poi toglierli e unire le patate tagliate a cubetti; farvele saltare brevemente, aggiungere 100 cl d'acqua e lessarle; verso met� unire la zucca ugualmente tagliata a cubetti e salare. Far stiepidire e frullare. Lessare il baccal� privo di eventuali spine, ridurlo in pezzetti e unirli alla crema. Servire con un filo d'olio e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zucca Fritta Alla Cacciatora -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate la zucca con un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine sottili. In una padella mettete l'olio, i due spicchi di aglio mondati, e fate cuocere a fuoco moderato. Quando l'aglio incomincia a soffriggere toglietelo e mettetevi le fettine di zucca non infarinate. Condite con sale, pepe e un pizzico generoso di rosmarino. Mescolate accuratamente di tanto in tanto badando a non rompere la zucca. e fate friggere per quindici minuti. Scolate, asciugate su carta assorbente e servite caldissimo. :Ricette -Nome Zucca Fritta Alla Siciliana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note Luogo: Sicilia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucca Gialla ==== Zucchero ==== Aceto Di Vino ==== Olio Per Friggere ==== Menta Tritata 1 Spicchio ==== Aglio (facoltativo) ==== Sale -Preparazione Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili. In una casseruola scaldate l'olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca. Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto. Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con un po' di aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e qualche foglia di menta tritata. Lasciate insaporire. Se lo gradite potete anche aggiungere un piccolo trito di aglio. :Ricette -Nome Zucca Fritta Pastellata -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 6 -Note Preparazione e cottura: 25 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucca ==== Olio Per Friggere ==== Per La Pastella: 1 Pizzico ==== Sale ==== Acqua ==== Farina -Preparazione Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela in pezzi rettangolari sottili. Passate i pezzetti di zucca nella pastella fatta con acqua, farina e un pizzico di sale. Scaldate una padella con olio e quando questo sar� ben caldo friggete i rettangolini. Dopo quindici minuti di cottura scolateli e serviteli. :Ricette -Nome Zucca In Agrodolce -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Zucca Gialla Ben Matura 100 Cl ==== Aceto Di Vino Bianco 25 Cl ==== Acqua 625 G ==== Zucchero 8 ==== Chiodi Di Garofano 5 Cm ==== Stecca Di Cannella -Preparazione Tagliare a cubetti di 2-3 cm. di lato 2000 g di polpa di zucca gialla ben matura. Disporre i cubetti di zucca in vasetti a chiusura ermetica. Far bollire nel frattempo 1 l di aceto di vino bianco con 25 cl di acqua, 625 g di zucchero, 8 chiodi di garofano e 5 cm di stecca di cannella. Dopo 10 minuti di leggera ebollizione filtrare il liquido e farlo raffreddare. Versarlo sulla zucca, chiudere i barattoli e sterilizzarli per 35 minuti in acqua bollente. Si servono con carne, wurstel oppure come dessert. :Ricette -Nome Zucca In Agrodolce (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 30 minuti. -Ingredienti 750 G ==== Zucca Gialla 2 Spicchi ==== Aglio Alcune Foglie ==== Menta ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino -Preparazione Tagliate la zucca gialla a fette abbastanza regolari e friggetele in olio bollente, aggiungendo sale e pepe. Riponetele in un piatto ed eliminate parte dell'olio dalla padella. Rimettete la padella sul fuoco ed aggiungete l'aceto e lo zucchero. mescolate con un cucchiaio di legno e tenete sul fuoco molto basso fino a quando lo zucchero non sar� completamente sciolto. Spegnete e versate il tutto sulle fettine di zucca. A questo punto aggiungete l'aglio schiacciato e la menta. Fate raffreddare e servite in tavola. :Ricette -Nome Zucca In Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle ==== Olio D'oliva 50 G ==== Pancetta 300 G ==== Zucca ==== Sale ==== Burro -Preparazione Disporre un letto di cipolla affettata al velo in una pirofila unta di olio, unire la pancetta a listarelle e la zucca a quadretti. Salare, distribuire fiocchetti di burro, coprire ermeticamente con carta di alluminio e infornare a 200 gradi per 40'. :Ricette -Nome Zucche Alla Panna Acida -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucche -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1000 G ==== Zucche Grattugiate 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Farina ==== Aceto Di Vino 20 Cl ==== Panna (o Panna Acida) 1 Mazzetto ==== Aneto ==== Sale ==== Zucchero -Preparazione Per tagliare o grattugiare si usa una grattugia dai fori grandi, 1 cm di diametro circa, del resto la zucca usata per fare questa pietanza � simile alle zucchine, la buccia � di un verde chiarissimo, uniforme e la polpa � bianca. Queste zucche sono grandi, pesano 2000-3000 g. In una casseruola riscaldate l'olio e gettatevi la zucca grattugiata o tagliata a stanghette. Salate e mettete poco aceto e cuocete sotto coperchio, a fuoco dolce e senza mescolare. Basta scuotere di tanto in tanto la casseruola. Quando la verdura � tenera, cospargete di aneto tagliato finissimo e versate la panna o panna acida nella quale prima avrete stemperato completamente la farina. Se lo ritenete opportuno, aggiungete un po' di zucchero e fate bollire ancora un poco per amalgamare gli ingredienti. Si serve caldo o freddo, in tutte e due maniere � un contorno ottimo, basta che stiate attenti a non stracuocere la zucca. :Ricette -Nome Zuccherini Romagnoli -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Uova -Persone 8 -Note Luogo: Emilia-Romagna. -Ingredienti 800 G ==== Farina 400 G ==== Zucchero 200 G ==== Burro 5 ==== Uova 1 ==== Limone (scorza Grattugiata) 2 Bustine ==== Lievito Vanigliato ==== Latte Per Impastare ==== Per Guarnire: ==== Codette ==== Bilini -Preparazione Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di incorporare il burro sciolto. Tirare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine, decorare a piacere. Disporre su una teglia o sulla leccarda foderata di carta da forno. Infornare in forno caldo (180 gradi) e cuocere per circa 10 minuti. :Ricette -Nome Zucchero Caramellato -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Zucchero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Zucchero 1/2 Tazza ==== Acqua -Preparazione Bagnate con acqua fredda una piccola casseruola d'acciaio inossidabile, mettetevi lo zucchero, versatevi sopra mezza tazza d'acqua calda e ponete sul fuoco lasciando cuocere a fiamma molto bassa finch� lo zucchero risulter� completamente sciolto, color oro e filante come vetro: ci vorr� anche mezz'ora. Questo zucchero serve per caramellare gli stampi dei budini e in particolare quello della tipica cr�me caramel. Si pu� versare anche sul gelato ed � tra gli ingredienti principali del latte brul�. :Ricette -Nome Zucchero Fiorito -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Petali Di Rosa -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Zucchero Alcuni Petali ==== Rosa -Preparazione Prendere alcuni petali di rosa 'non inquinati', lavarli, asciugarli senza romperli. Metterli infine nel barattolo dello zucchero. Togliere i petali dopo un certo tempo. Lo zucchero 'fiorito' per addolcire una torta o una bevanda. :Ricette -Nome Zucchine A Buglione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Romanesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine Romanesche 2 ==== Uova 4 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Mentuccia 2 ==== Cipolline Novelle ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Brasare nell'olio l'aglio schiacciato e le cipolline triturate. Togliere l'aglio e unire le zucchine a fettine sottili, la mentuccia, i pomodori sminuzzati, sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti circa rimescolando e quando le zucchine sono al dente ma morbide, unire le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Far rapprendere per 5 minuti. :Ricette -Nome Zucchine A Scapece -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 1 Spicchio ==== Aglio 2 Rametti ==== Menta Fresca ==== Aceto Di Vino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele allo spessore di qualche millimetro. Sistematele su un asse di legno coperta da uno strofinaccio da cucina pulito e mettetele al sole ad asciugare per qualche ora girandole. Friggetele poi in abbondante olio caldo ponendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando sono fredde sistematele a strati in una larga terrina condendo ogni strato con sale, aglio tritato e le foglie di menta. Coprite con aceto e lasciate riposare almeno un paio d'ore prima di servire. :Ricette -Nome Zucchine A Sorpresa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Formaggio Provolone 2 ==== Uova ==== Pangrattato ==== Farina ==== Origano Abbondante ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Zucchine -Preparazione Lavate, spuntate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele. Dopo un'ora circa asciugatele. Cospargete una fettina di zucchina con l'origano, adagiatevene sopra una di provolone, coprite con un'altra di zucchina. Schiacciate bene il sandwich, infarinatelo, passatelo nelle uova sbattute con un po' di sale, poi nel pangrattato. Cos� di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. In una padella scaldate abbondante olio e quando � bollente friggetevi i sandwich. Asciugate su carta assorbente, serviteli. :Ricette -Nome Zucchine A Tronchetti Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Zucchine 400 G ==== Fiocchi Di Latte (jocca O Altro) 100 G ==== Tonno Sott'olio Sgocciolato 1 Cucchiaio ==== Capperi ==== Sale ==== Origano ==== Olio D'oliva -Preparazione Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a tronchetti di circa 3 cm. Servendovi di un coltello con lama affilata, svuotateli, lasciando uno strato sottilissimo come fondo e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, mescolate insieme: i fiocchi di latte, il tonno sminuzzato, i capperi, il sale, l'origano e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il ripieno ottenuto, riempite le zucchine, irroratele con un filo d'olio d'oliva e servite. :Ricette -Nome Zucchine Agrodolci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 30 G ==== Uvetta Sultanina 20 G ==== Pinoli 2 ==== Acciughe Sotto Sale 1/2 Cucchiaio ==== Zucchero 1/2 Bicchiere ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida. Asciugate i pinoli in forno a calore moderato. Tagliate a rondelle le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Abbassate il fuoco, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, sale, mezzo bicchiere d'aceto e mezzo cucchiaio di zucchero. Mescolate e dopo alcuni minuti unite le acciughe, dissalate, diliscate e spezzettate. Lasciate insaporire ancora per 5-10 minuti e servite tiepido. :Ricette -Nome Zucchine Ai Gamberetti -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberetti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine 200 G ==== Gamberetti Sgusciati ==== Per La Salsa: ==== Maionese 1 Cucchiaio ==== Ketchup Alcune Gocce ==== Tabasco 1 ==== Cipolla ==== Sale -Preparazione Mondate e lavate le zucchine, cuocetele per 8 minuti circa in acqua salata bollente. Sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Preparate la maionese, insaporitela con la cipolla finemente tritata, alcune gocce di tabasco e il ketchup. Tagliate le zucchine a met� nel senso della lunghezza, svuotatele con delicatezza della polpa, riempite le barchette con la maionese e i gamberetti lessati. Servite subito tiepido. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Ischia Forestera DOC. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 6 ==== Uova 200 G ==== Formaggio Caciocavallo (o Formaggio Mozzarella Ben Sgocciolata) 2 Rametti ==== Prezzemolo (o Basilico Se Si Usa La Mozzarella) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Togliete la crosta al caciocavallo e affettatelo a fette di 1 cm di spessore. Tritate il prezzemolo. Scaldate il forno a 200 gradi; ungete il fondo di una teglia e disponete le rondelle di zucchine in modo da formare un solo strato. Coprite le zucchine con uno strato di caciocavallo e cospargete di prezzemolo. Proseguite alternando fino ad esaurimento degli ingredienti terminando col formaggio. Sgusciate le uova e sbattetele 30 secondi, insaporite con sale e pepe. Versate il miscuglio sulla preparazione nella teglia distribuendolo bene in modo che penetri in profondit�. Mettete in forno e cuocete 15 minuti, sfornate e servite caldo. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine ==== Pangrattato 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Uovo Sodo 100 G ==== Formaggio Fontina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spuntate le zucchine e cuocetele per 5 minuti in acqua salata; successivamente tagliatele a met� e svuotatele. In un piatto mettete la polpa delle zucchine, un po' di pangrattato, il parmigiano, l'uovo sodo tritato e il sale; mescolate bene il tutto e poi riempite le zucchine con il composto. Sistemate sopra ognuna di esse una striscia di fontina, olio e cospargete con pangrattato. Mettete le zucchine in una teglia unta con olio e infornate per 10 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine 50 G ==== Burro 60 G ==== Formaggio Di Capra Stagionato ==== Pepe -Preparazione Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette e cuocerle a vapore, quindi scolarle del tutto, accomodarle in un piatto, versarvi il burro e spolverizzare di formaggio grattugiato e pepe macinato al momento. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 200 G ==== Formaggio Fontina 20 Cl ==== Panna Fresca Liquida 3 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai ==== Burro 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pizzico ==== Sale Fino -Preparazione Togli le estremit� delle zucchine, lavale, tagliale a met� per il lato lungo e riducile a tocchetti di un centimetro. In un ampia padella antiaderente sciogli il burro con l'aglio, unisci le zucchine e fai insaporire per due minuti, mescolando. Sala e copri, lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Imburra una pirofila e scalda il forno a 220 gradi. Togli la crosta alla fontina e riducila a dadini, in una ciotola mescola la panna ed il parmigiano. Metti nella pirofila le zucchine, la fontina e mescola, irrora con la panna e parmigiano ed inforna per 10 minuti facendo dorare la superficie. Lascia poi riposare 5 minuti e servi. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 250 G ==== Formaggio Fontina 20 Cl ==== Panna Fresca 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Prendi le zucchine e dopo averle lavate tagliale a met� nel senso di lunghezza, dopodich� tagliale ancora a tocchetti di 1 cm di spessore, quindi prendi una padella antiaderente e fai sciogliere il burro, quindi versa le zucchine e mescola bene, sala e lascia cuocere a fuoco basso coprendo con un coperchio per 15 minuti circa. Ora mescola la panna con il parmigiano e lascia da parte, nel frattempo riduci a dadini la fontina. Ora accendi il forno a 200 gradi, disponi le zucchine mescolate assieme alla fontina in una teglia o in una pirofila, quindi 'condisci' con il parmigiano e la panna la superficie, lascia cuocere in forno per circa 15 minuti, o comunque finch� la superficie non sar� dorata, quindi spegni il forno e lascia riposare altri 5-10 minuti, servi, le zucchine al formaggio sono pronte! :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Piccole E Fresche 100 G ==== Formaggio Di Capra Tagliato In Spesse Strisce 1 Manciatina ==== Menta Fresca (o Basilico) 1 Filo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le piccole zucchine e cuocetele intere a vapore per 10 minuti. Fatele un po' raffreddare, quindi oliatele in superficie e asportate da ognuna col coltello una fettina sottile nel senso della lunghezza. Salate a piacere. Inserite nelle fenditure cos� ottenute le strisce di formaggio di capra o altro formaggio delicato, come mozzarella, o tofu. Aggiungete anche un po' di menta o basilico, irrorate con un filo d'olio e pepe appena macinato. Incartate ogni zucchina con un pezzo di carta da forno e cuocete sulla griglia 5 minuti per lato. Servite subito ancora nel loro cartoccio. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 150 G ==== Formaggio Emmenthal 100 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 100 G ==== Cipolla 40 G ==== Pangrattato 1 Cucchiaino ==== Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far cuocere le zucchine in acqua bollente per non pi� di 5 minuti. Tagliarle per il lato lungo e farle raffreddare, quindi scavare con delicatezza l'interno per togliere tutta la polpa. Far appassire in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva la cipolla finemente tagliata, aggiungere i chiodi di garofano, la polpa sminuzzata e strizzata delle zucchine, regolare di sale e di pepe e far cuocere per una decina di minuti. A cottura ultimata unire un uovo, 30 g di pangrattato, 80 g di parmigiano grattugiato ed il formaggio tagliato a dadini. Riempire la met� delle zucchine e disporle in una teglia unta, spolverare con un po' di parmigiano e pangrattato. Cuocere in forno per 15 minuti a circa a 200 gradi. Ottimi sia servite calde, sia fredde :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (8) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 200 G ==== Ricotta 2 ==== Uova ==== Mollica Di Pane ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare le zucchine e lessarle. Tagliare a met� per il lungo e svuotarle. Impastare la loro polpa con la ricotta, le uova, e la mollica di pane bagnata nel latte. Riempire le zucchine e bagnarle con un po' d'olio. Farle gratinare in forno per 30 minuti circa. :Ricette -Nome Zucchine Al Formaggio (9) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 100 G ==== Burro Fuso 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Dopo aver eliminato le estremit� alle zucchine, tagliatele a fette in senso orizzontale, poi lessatele in acqua bollente salata; scolatele al dente, asciugatele sopra un canovaccio, poi versatevi sopra il burro fuso, spolverizzate il formaggio grattugiato e servite. :Ricette -Nome Zucchine Al Forno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 500 G ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 60 G ==== Formaggio Groviera 2 ==== Mozzarelle ==== Origano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le zucchine in due e togliete i semi; fatele cuocere per 5 minuti in acqua salata. Prendete una pirofila e mettete lungo il bordo le zucchine e, partendo dal fondo, riempitela con strati alterni di zucchine, mozzarella e pomodori che avrete precedentemente privato dei semi e cotto per 2 minuti nell'olio. Aggiungete un po' di origano e coprite con il groviera grattugiato; lasciate cuocere per 1 ora. :Ricette -Nome Zucchine Al Latte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchine Piccole 100 G ==== Fiori Di Zucchine 3 Cucchiai ==== Farina 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 3/4 Bicchiere ==== Latte Intero ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolarvi tutti gli altri ingredienti: si dovr� ottenere un composto morbido (se cos� non fosse aggiungere poca acqua). Ungere con un filo d'olio una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm Infornare a 200 gradi per 20 minuti, abbassare a 180 gradi e cuocere ancora per 10 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Al Lime -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Preparazione: 40 minuti. Calorie: 139. -Ingredienti 350 G ==== Zucchine Novelle Con Il Fiore 3 ==== Lime ==== Farina Bianca 1 Pizzico ==== Basilico Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Staccate i fiori dalle zucchine e, senza romperli, privateli del pistillo interno. Lavateli rapidamente e molto delicatamente passateli a sgocciolare sopra un foglio di carta assorbente da cucina quindi infarinateli leggermente. Friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare bene. Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e conditele con il succo filtrato di un lime, emulsionato con 70 g d'olio e un pizzico di sale e di pepe. Pelate al vivo i due lime rimasti, dividendoli a spicchi. Mettete al centro di un piatto adeguato le zucchine condite e cosparse con un pizzicone di basilico tritato e, tutto intorno, i fiori dorati e guarniti con uno spicchietto di lime ciascuno: se vi avanzassero degli spicchietti aggiungeteli alle zucchine. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Zucchine Al Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 1 ==== Limone ==== Dragoncello ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Borraggine ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini di un certo spessore e cuocetele a vapore per un quarto d'ora circa. Lasciatele intiepidire e sistematele in un piatto da portata. Cospargetele con tutte le erbe tritate, condite con l'olio versato a filo, regolate sale e pepe, spruzzate con il succo di limone. Mescolate, lasciatele insaporire in luogo fresco e servite. :Ricette -Nome Zucchine Al Riso -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Riso 2 ==== Peperoni ==== Funghi Champignon 600 G ==== Zucchine ==== Sale 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 70 G ==== Burro ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco -Preparazione Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per met� in lunghezza. Riponete le zucchine in un vassoio. Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro. Di tanto in tanto aggiungete l'acqua. Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato. Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati. Dopodich� aggiungete prezzemolo tritato. Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi. :Ricette -Nome Zucchine Al Salmone E Porri -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine 80 G ==== Salmone Affumicato 2 ==== Porri ==== Panna ==== Burro ==== Sale -Preparazione Lessate le zucchine al dente, tagliatele a met� e scavatele. Tritate la parte bianca del porro, fatela appassire in poco burro, unite il salmone a pezzetti, mescolate e spegnete. Farcite le zucchine, disponetele in una teglia imburrata, salatele, irroratele con la panna e mettete in forno a 180 gradi per 10 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Alla Greca -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Zucchine Piccole 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Grande 1 Spicchio ==== Aglio 15 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 12 ==== Semi Di Coriandolo 12 Grani ==== Pepe ==== Sale ==== Per Servire: 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Succo Di Limone -Preparazione Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio. Aggiungete il passato di pomodoro, 15 cl di acqua, il vino, il timo, l'alloro, il coriandolo e il pepe. Salate. Portate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire per cinque minuti. Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi dividetele a pezzetti. Aggiungete le zucchine nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti. Versate le zucchine in un piatto. Lasciate raffreddare e poi fate marinare per due ore in frigorifero. Al momento di servire, togliete il timo e l'alloro. Aggiungete l'olio e il succo di limone. Mescolate e cospargete di prezzemolo. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Romanesche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucchine Romanesche 1 ==== Limone 1 Manciata ==== Menta Piperita ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Multicolore -Preparazione Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore piuttosto al dente. Passarle sotto l'acqua fredda per mantenere vivo il colore e sgocciolarle bene. Emulsionare olio, succo di limone, sale, pepe, condirvi le zucchine e rifinire con la menta. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. -Ingredienti 400 G ==== Zucchine 1 Manciata ==== Foglie Di Menta Fresca 2 Cucchiai ==== Aceto Di Mele 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavate bene le zucchine e tagliatele a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza. Cuocetele alla piastra senza farle bruciacchiare, poi disponetele su un piatto da portata. Condite con olio, aceto e sale; in ultimo, guarnite con la menta. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Zucchine Mature 10 Foglioline ==== Menta Fresca 1 Cucchiaino ==== Gomasio ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Sountare e lavare le zucchine, poi lessarle molto velocemente al vapore. Infine tagliarle a dischetti uguali e condirle con gomasio, olio e menta tritata al momento. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Zucchine 2 ==== Scalogni ==== Aceto Balsamico ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Menta Fresca -Preparazione Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle piuttosto sottili, pulite i 2 scalogni e tagliateli finemente. In una padella preparate un fondo d'olio, aggiungete le zucchine e gli scalogni insieme e, a fiamma viva fate soffrigere per 5 minuti. Aggiungete a questo punto mezzo bicchiere d'acqua ed il sale. Lasciate che l'acqua si assorba a fuoco medio e, quando si sar� completamente asciugato il fondo, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, fate soffriggere a fiamma viva e, prima di servire aggiungete la menta fresca tritata al momento o la nipitella se preferite. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Menta Abbondante ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a rondelle sottili le zucchine. Secondo gusto, cuocere le zucchine bollite qualche secondo in poca acqua oppure friggerle in poco olio. Se bollite scolarle bene, se fritte in olio sgocciolarle. Versare abbondante olio in un piatto, aggiungere abbondante aglio tritato finemente, sale, pepe e sbattere qualche secondo; versare la salsa sulle zucchine, aggiungere alcune foglie di menta tritata con le mani, mescolare e lasciare insaporire in frigo. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 1 Mazzetto ==== Menta Fresca 1 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Margarina ==== Sale -Preparazione Spuntate e tagliate in quattro per il lungo le zucchine. Con un cucchiaio, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti di 2-3 cm. Tritate la cipolla, pulite la menta staccando le foglioline dal gambo. Rosolate la cipolla in olio e margarina e, dopo 5 minuti, unite i tocchetti di zucchina. Fateli dorare a fuoco vivo per 5 minuti e cosparegeteli con lo zafferano. Bagnate con 2 cucchiai d'acqua, salate e lasciate stufare a fuoco pi� basso per 10 minuti. Cospargete con abbondante menta fresca spezzettata a fine cottura. Mescolate bene. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 Minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Limone (succo) 1 Manciata ==== Foglioline Di Menta Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldate abbondante olio per friggere; poi tuffatevi le zucchine lavate e affettate. Poi prelevatele con un mestolo forato, passatele nella carta assorbente e mettetele in una ciotola. Conditele con un trito di aglio, menta, sale, pepe, aceto e succo di limone. Mescolate bene e lasciatele marinare per 2-3 ore. Poi scolatele e servitele. :Ricette -Nome Zucchine Alla Menta Con Peperone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 4 Foglie ==== Menta 30 G ==== Peperoni Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Finocchio Selvatico Fresco 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Lavare le zucchine e privarle delle parti terminali. Affettarle diagonalmente con l'affettatrice ricavandone fettine ovali, sottili come un velo. Mettere al fuoco una padella con 1 bicchiere d'olio. Portarlo a temperatura, soffriggervi lo spicchio d'aglio e toglierlo una volta rosolato. Mettere le zucchine affettate e un rametto di finocchio selvatico nell'olio. Salare, pepare e cuocere le zucchine senza che arrostiscano. Togliere il rametto di finocchio selvatico e mettere le zucchine con il fondo di cottura in una ciotola. Spezzettare le foglie di menta e metterne un abbondate pizzico sopra le zucchine. Completare la preparazione con una abbondante manciata di peperone sbriciolato tagliato a fettine sottili. Servire freddo. :Ricette -Nome Zucchine Alla Mimmo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine Grandi 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 G ==== Semi Di Finocchio ==== Sale ==== Pepe (facoltativo) -Preparazione Si affettano le zucchine a rondelle sottili e si fanno cuocere preferibilmente adagiandole sulla graticola sopra la brace; si condiscono con olio d'oliva, semi di finocchio e sale (e pepe, se vi piace). Per la cottura ci vogliono un quarto d'ora-venti minuti. :Ricette -Nome Zucchine Alla Moda -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Mascarpone 150 G ==== Pancetta Affumicata 1000 G ==== Zucchine 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti. Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e met� groviera grattugiato grosso. Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio. Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti. :Ricette -Nome Zucchine Alle Erbe -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 7 ==== Zucchine 1 ==== Cipollotto 1 Spicchio ==== Aglio 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino ==== Pepe 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Erba Cipollina 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Tagliare a fette sottili le zucchine, mescolarle all'aglio tagliato a pezzettini e al cipollotto tagliato a rondelle. Condire con vinaigrette (5 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe battuti insieme). Spolverizzare con prezzemolo e erba cipollina tritati e un pizzico di origano. :Ricette -Nome Zucchine Alle Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucchine 100 G ==== Noci Sgusciate 1 ==== Scalogno 50 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine 5 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini. Tritate grossolanamente le noci e finemente lo scalogno. Scaldate l'olio e soffriggetevi lo scalogno, poi unite le zucchine e mescolate facendole insaporire qualche minuto. Spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete le noci e abbondante prezzemolo tritato e completate la cottura. :Ricette -Nome Zucchine Alle Olive -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 4 ==== Pomodori Perini Sodi 2 ==== Cipolle 10 ==== Olive Nere Grandi Tipo Greche 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Basilico Tagliuzzato 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine e affettatele. Tagliate a met� i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a tocchetti. Sbucciate le cipolle e dividetele in spicchietti. Schiacciate l'aglio e fatelo rosolare per 2-3 minuti in una larga padella a fuoco dolce con 3 cucchiai d'olio, il basilico e il prezzemolo. Unite poi le cipolle e lasciatele cuocere, coperte, per 5 minuti. Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori, le olive e pepe a piacere e proseguite la cottura, a fuoco dolce e sempre coperto, per 10 minuti. Levate quindi il coperchio, fate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace, eliminate l'aglio e regolate di sale. Potete servire le zucchine anche tiepide o fredde. :Ricette -Nome Zucchine Alle Uova -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 4 ==== Zucchine 6 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G ==== Burro Alcuni Steli ==== Erba Cipollina 1 Presa ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le zucchine, tagliatele a met�, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa. Intanto preparate il ripieno. Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere. Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro. Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finch� queste ultime si saranno ben rassodate. Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l'erba cipollina sforbiciata. :Ricette -Nome Zucchine Aromatiche -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Timo ==== Maggiorana -Preparazione Tagliare le zucchine a fettine sottili. Disporle in una larga padella con l'olio e l'aglio intero. Far insaporire, salare, quindi bagnare con 1/2 bicchiere di acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. 5 minuti prima di spegnere eliminare l'aglio e distribuire sulle zucchine un trito abbondante di basilico, prezzemolo, timo e maggiorana. Servire calde oppure tiepide. :Ricette -Nome Zucchine Arrosto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine 3 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate e asciugate le zucchine. Spuntate le estremit�. Tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, adagiatele sulla griglia calda e arrostitele a fuoco vivace da entrambi i lati. Disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo. Condite ogni strato con fettine sottilissime d'aglio, prezzemolo tritato, basilico, sale, pepe e olio. Lasciatele insaporire al fresco per circa un'ora prima di servirle. :Ricette -Nome Zucchine Cappricciose -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 150 G ==== Mozzarella 100 G ==== Olive Verdi 4 ==== Acciughe Sotto Sale 2 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le zucchine, tagliatele a met� nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo d'olio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema. Tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina. Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco d'olio, la crema d'acciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ritirate e servite subito. :Ricette -Nome Zucchine Con Peperoni Secchi -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 1 Cucchiaio ==== Peperoni Di Senise Secchi Macinati ==== Aglio ==== Menta ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Multicolore -Preparazione Spuntare le zuccchine, lavarle ed affettarle a lamelle sottili. Imbiondire l'aglio in olio abbondante, quindi toglierlo e brasarvi le zucchine. Salare e pepare. Trasferirle in una zuppierina e condirle con foglie di menta e peperone macinato. Far riposare un po' prima di servire. :Ricette -Nome Zucchine Con Tonno -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Piccole E Sode 100 G ==== Tonno Sott'olio 1 ==== Uovo 50 G ==== Formaggio Fontina Grattugiato 1 Pizzico ==== Maggiorana ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavate le zucchine e mettetele in acqua gi� bollente e salata per 7-8 minuti. Tagliatele a met� e vuotatele della polpa con un cucchiaino. A questa polpa, in una terrina, aggiungete il tonno sminuzzato, l'uovo, la fontina grattugiata e 1 pizzico di maggiorana. Salate e mettete nelle zucchine il ripieno. Allineate le zucchine in una pirofila con l'olio e passate in forno per 20 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Deliziose -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 4 ==== Cuori Di Palma 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 2 Spicchi ==== Aglio 1 Rametto ==== Menta 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, dopodich� tagliatele a rondelle sottili. Asciugatele con carta assorbente da cucina per eliminare il pi� possibile l'acqua di vegetazione, poi in una padella scaldate l'olio e immergetevi le zucchine. Friggete fino a quando saranno dorate e croccanti. Poi passatele a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina, mettetele in un largo piatto da portata e unite i cuori di palma tagliati a rondelle. Cospargetele di prezzemolo e menta tritati, unite l'aglio tagliato a lamelle, condite con un filo d'olio, sale e un'abbondante macinata di pepe. Mescolate e servite le zucchine tiepide o fredde. :Ricette -Nome Zucchine Dorate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Abbondante ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio ==== Farina ==== Sale -Preparazione Mondare le zucchine, tagliarle a bastoncini, salarle e farle perdere acqua in uno scolapasta per mezz'ora. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente profumato con l'aglio. Scolarle quando saranno dorate, salarle ancora e servirle ben calde. :Ricette -Nome Zucchine E Cipolle Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 5 ==== Zucchine 2 ==== Cipolle 1/2 Blocco ==== Tofu 1/2 Tazza ==== Riso Gi� Cotto 3 Pizzichi ==== Origano 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 Cucchiaino ==== Sale Marino 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Pangrattato Integrale -Preparazione Sbollentare per 5 minuti in acqua calda le zucchine (tagliate a met� nel senso della lunghezza) e le cipolle intere. Dopo averle scolate, scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte. Sfogliate le cipolle e mettete a parte i pezzi piccoli e quelli rotti. Ungete una teglia d'olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite. Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso, l'aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, i resti delle cipolle e delle zucchine. Mescolate tutto bene insieme, spolverizzate il pangrattato, aggiungete qualche goccia d'olio e infornate per circa 40 minuti. Servite il tutto tiepido, anche se le zucchine e le cipolle ripiene sono ottime anche fredde il giorno dopo. :Ricette -Nome Zucchine E Fontina -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Zucchine 150 G ==== Formaggio Fontina Dolce 600 G ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva Alcune Foglie ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate le zucchine a nastro e friggetele nell'olio caldo; asciugatele su carta assorbente. Cuocete per mezz'ora il passato con alcune foglie di basilico, salate e pepate. Tagliate a stricioline la fontina. Ungete una pirofila, disponete sul fondo la met� delle zucchine, sovrapponete la fontina, distribuite il passato a cucchiaiate, coprite con il resto delle zucchine. Ponete in forno caldo a 175 gradi per un'ora, portate a 220 gradi gli ultimi 5-10 minuti e servite quando la pietanza � tiepida. :Ricette -Nome Zucchine E Pomodori All'agro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Non Molto Grandi 4 ==== Pomodori Non Molto Grandi Poco ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Origano ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare le verdure, tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Tagliare i pomodori a met� quindi tagliare delle fette dello spessore di 1/2 cm. Facendo in modo che vengano delle fette a mezzaluna. Ungere una teglia da forno con l'olio quindi aggiungere il sale, pepe, lo spicchio d'aglio a fettine, e l'origano. A questo punto coprire la teglia da forno con le verdure tagliate, intercalando una fetta di zucchina ed una fetta di pomodoro facendole appoggiare una sopra l'altra. Preriscaldare il forno a 200 gradi infornare e cuocere le verdure per poco tempo affinch� non siano ben colorite. Togliere dal forno ed immediatamente spruzzare con poco aceto fare evaporare e servire. La temperatura alta del forno � indispensabile per la riuscita di questo piatto. :Ricette -Nome Zucchine E Rucola -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 ==== Zucchine 1 Mazzetto ==== Insalata Rucola 2 Spicchi ==== Aglio 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Taglia le zucchine longitudinalmente e lasciale marinare per almeno tre ore in olio, aceto, sale e qualche spicchio di aglio (diciamo due spicchi di aglio per tre zucchine). Cuoci le zucchine sulla piastra o su una padella con il fondo spesso, cinque minuti per lato, senza aggiungere olio (dopo la marinatura dovrebbero rilasciarlo loro). Fodera un piatto con met� della rucola, posaci sopra le zucchine e coprile con la restante rucola che avrai tritato. E' un piatto primaverile o estivo, quindi da consumare freddo. :Ricette -Nome Zucchine E Spinaci Con Olio E Limone -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 1 -Note - -Ingredienti ==== Zucchine ==== Spinaci 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Limone (succo) -Preparazione lessare le zucchine e gli spinaci. Condire con olio e succo di limone. :Ricette -Nome Zucchine E Uova In Carpione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine 4 ==== Uova 3 Spicchi ==== Aglio 2 Cime ==== Salvia Abbondante ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione Ci vogliono le zucchine piccole, che vanno tagliate in 4 per il lungo e fritte in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all'occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e cos� via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d'aglio, quando l'aglio � dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, vanno tenuti al fresco se possibile non in frigo e mangiati il giorno dopo. :Ricette -Nome Zucchine Fagioli Gamberetti -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Zucchine 300 G ==== Fagioli Gi� Lessati 200 G ==== Gamberetti ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino ==== Succo Di Limone ==== Pepe Bianco -Preparazione Lessate brevemente le zucchine in acqua bollente salata e tagliatele molto sottilmente a fettine. In una insalatiera raccogliete zucchine, fagioli e gamberetti lessati. Condite con olio, sale e pepe, mescolate. Sbattete insieme succo di limone e aceto, distribuite sull'insalata. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Zucchine Fritte -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Preparazione e cottura: 45 o 20 minuti. -Ingredienti 700 G ==== Zucchine Piccole 30 Cl ==== Latte 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Farina ==== Olio Per Friggere ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pelate le zucchine, togliete le estremit�, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 5 centimetri. Pelate e tritate la cipolla. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina e cipolla con la foglia di alloro; spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina; togliete il alloro; asciugate le zucchine con cura con carta assorbente e infarinatele leggermente. Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto. Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente. Servite bollenti. :Ricette -Nome Zucchine Fritte (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Grandi 4 ==== Uova ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Spuntate, lavate con cura le zucchine e asciugatele con della carta assorbente. Tagliatele di lungo con uno spessore di circa 5 mm, infarinatele da entrambi i lati ed immergetele per benino nel battuto d'uova. Contemporaneamente, scaldate l'olio in una padella meglio se antiaderente e friggetele girando di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco dorate e lasciatele scolare per qualche minuto su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Disponetele su un piatto piano da portata, salatele e servitele subito calde e croccanti. :Ricette -Nome Zucchine Grigliate Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Zucchine Piccole E Sode (fresche) 3 Cucchiai ==== Sale 1 Testa ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Capperi Dissalati 1 Cucchiaio ==== Timo Secco 100 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Lavare ed asciugare bene le zucchine, affettatele secondo il vostro gusto, asciugatele, grigliate dopo avervi spennellato dell'olio, spennellate e grigliate anche l'aglio, depositate le zucchine nel o nei contenitori, puliti, asciutti e caldi, meglio se sterilizzati, intramezzate le file di zucchine con strisce d'aglio e capperi, spolverate con timo, ripetete l'operazione sino al raggiungimento del collo del contenitore, riscaldate l'olio ad 80 gradi e con attenzione versatelo nel contenitore fino a coprire le zucchine. Sigillate e deponete il contenitore in zona buia e fresca per un mese prima di degustare il prodotto. Dopo l'apertura del contenitore per l'uso, il rimanente risigillato va tenuto in frigo. :Ricette -Nome Zucchine In Besciamella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine Medie 1 ==== Uovo 3 Fette ==== Prosciutto Cotto 100 G ==== Formaggio Emmenthal ==== Sale Alcune Gocce ==== Aceto Di Vino ==== Per La Besciamella: 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte -Preparazione Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremit� e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d'aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a met� per il lungo e con un cucchiaino da t� scavatele un pochetto nel centro... Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, cos� si solidificano un po'... Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po' di sale, mescolatevi l'emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l'uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro... mettete in forno a gratinare. :Ricette -Nome Zucchine In Budino -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 50 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 3 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza ==== Besciamella ==== Cipolla 2 ==== Carote ==== Prezzemolo ==== Pepe ==== Sale -Preparazione Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro. Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il parmigiano, le uova sbattute e la besciamella. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti. Servire caldissimo. :Ricette -Nome Zucchine In Carpione -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Sale Abbondante ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare, lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza. Scaldare abbondante olio in una padella e gettarvi le zucchine quando l'olio comincer� a fumare. Scolare le zucchine quando saranno croccanti e dorate e salarle. Disporle in un vassoio e bagnarle con l'aceto. Servirle fredde. :Ricette -Nome Zucchine In Carpione (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Zucchine ==== Olio D'oliva ==== Salvia ==== Aceto Di Vino Bianco 1 ==== Scalogno ==== Timo ==== Santoreggia ==== Menta ==== Sale -Preparazione Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d'acqua se si vuole un carpione pi� leggero) con uno spicchio d'aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si pu� preparare in anticipo, anzi � migliore il giorno dopo. :Ricette -Nome Zucchine In Crema D'uovo -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Zucchine Novelle 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Mestolo ==== Brodo ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite le zucchine e tagliatele a fettine regolari. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio, unite le zucchine e fatele insaporire a fiamma alta. Mescolate e lasciate cuocere finch� saranno di un colore dorato, versate un mestolo di brodo caldo e abbassate un poco la fiamma. Salate, pepate e lasciate consumare il liquido. In una fondina sbattete i tuorli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, versate il composto sulle zucchine, mescolate e lasciate addensare la crema. :Ricette -Nome Zucchine In Pastella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine 1 Tazza ==== Farina 1 Bicchiere ==== Birra 1 ==== Limone ==== Olio Di Semi 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate una pastella morbida con la farina, la birra, 1 pizzico di sale e mescolatela bene in modo che non si formino grumi. Lasciatela riposare per circa mezz'ora. Prendete delle zucchine non troppo grosse, tagliatene le estremit�, lavatele e affettatele nel senso della lunghezza. Immergete le fette di zucchina nella pastella. Nel frattempo ponete sul fuoco una larga padella con l'olio di semi e, togliendole una alla volta dalla pastella, mettete a friggere le fette di zucchina. Fatele ben dorare e servitele con spicchi di limone. :Ricette -Nome Zucchine Marinate -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine ==== Olio D'oliva ==== Menta ==== Basilico ==== Aglio 1 Spruzzo ==== Aceto Di Vino Poco ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette per il lungo le zucchine. Friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto. Lasciare marinare per 2 ore e servire. :Ricette -Nome Zucchine Marinate (2) -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Zucchine 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 4 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico 1 Pizzico ==== Senape In Polvere 10 ==== Cipolline In Agrodolce (o Sott'olio) ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Poca ==== Erba Cipollina -Preparazione Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d'acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott'olio e aggiungervele; salare e pepare. A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargere sull'insalata. :Ricette -Nome Zucchine Marinate (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Zucchine ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Aceto Di Vino 1 Manciata ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere in una padella con l'olio, rosolandole leggermente. Mettete le zucchine cotte in un piatto da portata e conditele con aglio, olio d'oliva, sale, aceto e una manciata di prezzemolo tritato. Fate riposare per circa 1 ora e mescolate il tutto prima di servire. :Ricette -Nome Zucchine Marinate (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine Non Troppo Grandi 1 Tazzina ==== Farina Bianca ==== Olio Di Semi 6 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglioline ==== Menta ==== Sale -Preparazione Pulite le zucchine e tagliatele a fettine di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza. Mettetele a friggere leggermente infarinate, in olio di semi con 2 spicchi di aglio e fatele ben dorare. Salatele. Ponetele poi su un foglio assorbente perch� si asciughino dell'olio. Preparate una marinata emulsionando bene (potete anche usare un frullatore) l'aceto di vino bianco, l'aglio rimanente e la menta (meglio se foglioline fresche, ma andr� bene anche quella essiccata). Disponete le zucchine nel piatto di portata e copritele con la marinata. Lasciate qualche ora a riposare prima di servire. :Ricette -Nome Zucchine Napoletane -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Campania. Luogo: Napoli. -Ingredienti 4 ==== Zucchine Medie 1 ==== Cipolla 2 ==== Pomodori Maturi 1 Spicchio ==== Aglio ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine. Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in 1/2 bicchiere di olio. Unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere con il coperchio per 30-40 minuti. Se necessario aggiungere poca acqua calda. Prima di servire unire il basilico spezzettato. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Grandi 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Vino Bianco Secco 20 G ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Salvia Tritata 1 ==== Cipolla 40 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate e lavate le zucchine, quindi immergetele in acqua bollente salata; scolatele al dente, tagliatele a met� nel senso della lunghezza, scavate delicatamente la polpa e tenetela da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro ; unite la polpa tenuta da parte, aggiustate di sale e pepe e incorporate la farina mescolando bene. Togliete dal fuoco e diluite il composto con il latte tiepido, poi rimettete sul fuoco e amalgamate il parmigiano e l'emmenthal, la salvia, sale e pepe. Irrorate con il vino bianco, mescolando. Riempite le zucchine e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Se il composto risultasse troppo liquido, aumentate la dose dei formaggi finch� otterrete la densit� voluta, oppure diminuite la quantit� di latte e vino versandoli poco alla volta in modo da poter controllare il risultato. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene (2) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note - -Ingredienti 15 ==== Zucchine Medie 300 G ==== Funghi 400 G ==== Carne Di Manzo Macinata 100 G ==== Mollica Di Pane 50 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo ==== Latte 80 G ==== Olio D'oliva 50 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Tagliatele a met�, togliete buona parte della polpa centrale e tritatene un terzo, eliminando il resto; tritate anche i funghi. In un po' d'olio e di burro, fate rosolare la polpa delle zucchine, i funghi e la carne. Dopo alcuni minuti toglieteli dal fuoco, aggiungete l'uovo, la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco sale. Amalgamate bene il composto e riempite le zucchine, spolverizzatele di pangrattato, ponete su ognuna un fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 200-220 gradi per 15-20 minuti. Servite sia calde che fredde. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Grandi 200 G ==== Carne Trita Cotta 100 G ==== Mortadella ==== Cipolla ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Mollica Di Pane Imbevuta Nel Latte 1 ==== Uovo ==== Prezzemolo -Preparazione Spazzolate le zucchine in acqua corrente e ancora gocciolanti mettetele in una pentola bassa. Fate scaldate e dopo la prova della mano, abbassate la fonte di calore e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti. Togliete ora le zucchine, tagliatele a met� nel senso della lunghezza e scavatele togliendone la polpa. Preparate il ripieno nel seguente modo: in una ciotola mettete la carne trita, un po' della polpa delle zucchine, la mortadella tagliata a striscioline, la cipolla tagliata fine, aglio tritato, sale, pepe, mollica di pane ed unite il tutto con un uovo. Lavorate bene il ripieno che deve risultare molto morbido, quindi riempite le zucchine. Riponetele nella pentola bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco minimo per 15 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene (4) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 150 G ==== Carne Tritata 30 G ==== Gherigli Di Noci Tritati 1 ==== Uovo 40 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Scottare le zucchine per 5 minuti in acqua bollente. Tagliarle a tronchetti e scavarli con 1 cucchiaino. Mescolare carne, noci, uovo, emmenthal, latte, sale, pepe e poca noce moscata. Con il composto riempire le zucchine, trasferirle in una teglia unta di olio, distribuirvi il pancarr� sbriciolato, irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene (5) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Zucchine Abbastanza Grandi 80 G ==== Carne Di Vitello Tritata 1 ==== Uovo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Pangrattato ==== Aglio 1 Grattugiata ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Lavare le zucchine, tagliarle a met� per la lunghezza e svuotarle un po'. A parte, in una ciotola, amalgamare la carne tritata con il prezzemolo, il tuorlo dell'uovo ed il pangrattato, il tutto insaporito da una piccola grattugiata di noce moscata e sale; riempire le zucchine e sistemarle in una casseruola appena unta di olio, aggiungere 2 cucchiai di acqua e porre sul fuoco; chiudere con il coperchio e cuocere. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine Rotonde -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Rotonde 2 ==== Cipolle Bianche ==== Olio D'oliva 1 Fetta ==== Pane (mollica) 50 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 50 G ==== Formaggio Parmigiano Reggiano 1 ==== Uovo Sbattuto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete alle zucchine la calotta superiore e scavatele con delicatezza togliendo la polpa. Soffriggete le cipolle a fettine in poco olio, aggiungete la polpa sminuzzata delle zucchine, il pane ammollato in acqua e ben strizzato, i formaggi. Amalgamate bene, togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo sbattuto. Riempire le zucchine, disponetele in una pirofila da forno, spolverate con un po' di parmigiano e cuocete per 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene (7) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine 300 G ==== Manzo Tritato 1 ==== Uovo ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Noce Moscata ==== Burro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Svuotate internamente le zucchine. Fate sciogliere una noce di burro e mettete a soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungete la carne finemente tritata, salate e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi poi l'uovo, il parmigiano grattugiato, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato al momento. Farcite le zucchine con questo impasto e mettetele in padella con poco burro e mezzo bicchiere d'acqua, facendole cuocere per 40 minuti, quindi servite. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene All'araba -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Riso ==== Sale 15 ==== Zucchine Grandi 2 ==== Peperoni 300 G ==== Carne Di Manzo Tritata ==== Peperoncino In Polvere ==== Chiodi Di Garofano Pestati ==== Passato Di Pomodoro -Preparazione Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovr� starci mezz'ora). Levare un'estremit� alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo. Conservare i 'tappi' ed anche qualche rondella, che servir� a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata � stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l'alto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta. Scolare le zucchine, aprirle a met� nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato pu� benissimo servire per un'eccellente zuppa, con crostini di pane fritti. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Alla Brace -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine ==== Carne Macinata ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Pulisci e vuota dai semi 6 zucchine. Prepara un impasto come per gli hamburger aggiungendo formaggio grattugiato e riempi con esso le zucchine. Metti del formaggio grattugiato anche sulle zucchine e avvolgi ciascuno in un foglio di alluminio. Cuoci nella brace per 20-25 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Alla Lodigiana -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 6 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi. -Ingredienti 12 ==== Zucchine 70 G ==== Mascarpone 70 G ==== Formaggio Parmigiano 60 G ==== Burro 30 G ==== Farina 30 Cl ==== Latte 10 Cl ==== Panna 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova Intere 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Biscotti Amaretti 30 G ==== Uvetta Sultanina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con met� del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Alla Mortadella -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 8 ==== Zucchine Di Uguali Dimensioni 1 Fetta Spessa ==== Mortadella 4 Cucchiai ==== Pangrattato 8 Fette ==== Pancetta Di Maiale 1/2 ==== Cipolla Alcuni ==== Tuorli D'uovo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare le zucchine a met�, nel senso della lunghezza e scavarle all'interno tenendo la polpa da parte. Far soffriggere la cipolla e quando sar� ben dorata insaporirci il pangrattato. Togliere dal fuoco ed unirei i cubetti di mortadella e la polpa delle zucchine tritata. Salare e pepare il composto ed unire i tuorli d'uovo dopodich� farcire con il composto le due met� delle zucchine e ricomporle avvolgendole con le fette di pancetta. Aggiustare su una teglia irrorandole con olio e passando in forno a 200 gradi per circa 45 minuti, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di brodo caldo perch� si mantengano morbide. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Alla Russa -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 12 ==== Zucchine Tonde ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola Tritata 400 G ==== Carne Di Manzo Macinata 150 G ==== Formaggio Fresco Tritato 1 Cucchiaino ==== Farina Bianca 1/2 Bicchiere ==== Brodo 1/2 Bicchiere ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Yogurth -Preparazione Tagliare la calotta a 12 zucchine tonde e svuotarli della polpa. Tritare met� della polpa e soffriggerla in poco burro assieme a una piccola cipolla tritata e 400 g di carne di manzo macinata. Unire da ultimo 150 g di formaggio fresco tritato e riempire le zucchine con questo ripieno. Cuocerle a forno medio per 20 minuti in una teglia imburrata. Irrorare con una salsa preparata lasciando sobbollire per 2 minuti 20 g di burro, 1 cucchiaino di farina bianca, 1/2 bicchiere di brodo, 1/2 di panna e 1/2 di yogurth. Servire calde. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Alle Due Carni -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Piccole 125 G ==== Manzo Tritato 125 G ==== Carne Di Salsiccia 2 ==== Pomodori 2 ==== Uova 50 G ==== Burro 50 G ==== Mollica Di Pane Raffermo 4 ==== Scalogni 2 Spicchi ==== Aglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate scaldare il forno a 200 gradi, termostato 6. Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Tagliatele in due ai due terzi dello spessore, in modo da formare una specie di coperchio. Togliete i semi e scavate le zucchine con il cucchiaio prelevando un po' di polpa. Tagliatela a pezzettini. Salate e pepate l'interno delle zucchine. Pelate e tritate gli scalogni. Fate scaldare l'olio in un tegame e fatevi dorare gli scalogni. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tritateli. Pulite l'aglio e tritatelo. Mettete i pomodori nel tegame con la polpa delle zucchine e l'aglio. Lasciate cuocere dieci minuti a fuoco basso mescolando spesso. Unitevi la carne di salsiccia, il manzo tritato, il prezzemolo e il contenuto del tegame. Salate, pepate e mescolate bene il tutto con la forchetta fino a quando otterrete un impasto omogeneo. Battete le uova in una terrina con una forchetta. Sbriciolate la mollica di pane sopra un'insalatiera e versatevi le uova sbattute. Mescolate. Preparate una pallina di ripieno, fatela cuocere a fuoco vivo nel tegame, assaggiate e rettificate il condimento, se necessario. Dividete il burro in otto fiocchetti, mettetene uno in ogni zucchina, poi farcite le zucchine con il ripieno. Disponetele ben avvicinate in una pirofila rettangolare, mettete i coperchi delle zucchine e fate cuocere trenta minuti al forno. Servite molto caldo. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Di Orzo Perlato -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Zucchine 140 G ==== Orzo Perlato 1 ==== Melanzana 60 G ==== Formaggio Emmenthal 6 Rametti ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Per l'orzo: mettere sul fuoco una casseruola d'acqua, salarla leggermente e portarla a ebollizione. Quando l'acqua bolle, versarvi l'orzo perlato, mescolare con un cucchiaio di legno per separare i chicchi e far cuocere per 15 minuti. Quindi, scolare l'orzo perlato, farlo passare sotto l'acqua fredda per interrompere i processi di cottura e versarlo in una terrina. Poi metterlo da parte. Per le zucchine: pulire le zucchine, spuntarle, lavarle e tagliarle per il lungo. Prendere uno scavino e usarlo per svuotate le zucchine della polpa bianca. Tritare la polpa delle zucchine con un coltello. Versare le zucchine svuotate in una casseruola d'acqua bollente e salata: farle lessare per 3-4 minuti circa (non devono cuocere troppo, ma risultare al dente), quindi scolarle bene dall'acqua di cottura, farle raffreddare e metterle da patte su un vassoio. Per il ripieno: nel frattempo, pulire e tagliare la melanzana a cubettini piccoli. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolarvi lo spicchio d'aglio pelato. Poi, unire la melanzana a cubetti e la polpa di zucchine tritata in precedenza. Rosolare bene il tutto. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Infine, unire l'orzo perlato cotto in precedenza e tenuto da parte e far cuocere ancora per 3 minuti. Aggiungere il timo tritato finemente, mescolare bene e spegnere il fuoco. Tagliare a cubetti regolari e non troppo grossi il formaggio emmenthal e versare aneli esso nella padella. Mescolare bene e mettere da parte il ripieno appena ottenuto. Per servire: riprendere le zucchine svuotate e lessate, riempirle con il composto a base di orzo, verdure ed emmenthal. Distribuire il ripieno avanzato nei piatti creando un letto di orzo e verdure, adagiarvi le zucchine ripiene, cospargere il tutto con il timo tritato e servire subito. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Sciabola -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 ==== Zucchine Romanesche 400 G ==== Filetto Di Pesce Sciabola ==== Maggiorana Fresca 300 G ==== Pomodori ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritare i filetti di pesce, salarli, peparli ed unirvi un trito di maggiorana. Scavare la polpa delle zucchine con uno scavino ed unirla al composto di pesce. Farcire le zucchine e accomodarle in una teglia con l'olio, l'aglio, il pomodoro sminuzzato e portare a cottura facendo gratinare all'ultimo per qualche minuto. :Ricette -Nome Zucchine Ripiene Di Pesto Di Noci -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 2 Cucchiaini ==== Pesto Di Noci 100 G ==== Ricotta 30 G ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pepe 2 Cucchiai ==== Pinoli Alcuni ==== Pistacchi Alcune ==== Nocciole -Preparazione Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle per lungo e sbollentatele per 3-4 minuti in acqua salata. Far raffreddare. Preparare la farcia mescolando il pesto di noci, la ricotta, il grana, sale e pepe. Svuotare le zucchine dalla polpa Farcire con la farcia preparata, alla quale avrete aggiunto anche un po' di polpa tritata. A parte tritare la frutta secca e cospargerci la superficie delle zucchine. Infornare per 15 minuti a 200 gradi. :Ricette -Nome Zucchine Saltate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 40 G ==== Burro 24 ==== Gherigli Di Noci 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine per cinque minuti a fuoco medio, scuotendo regolarmente la padella, fino a quando le zucchine sono tenere. Tritate il prezzemolo e pestate i gherigli di noci. Spolverate le zucchine con i gherigli e con il prezzemolo, salate, pepate e mescolate delicatamente. Servitele calde. :Ricette -Nome Zucchine Saltate All'orientale -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note Luogo: Cina. Preparazione e cottura: 15 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Zucchine Piccole 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia 1 Cucchiaio ==== Sak� (o Sherry Secco) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva (o Strutto) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremit�, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande padella (o in un wok) e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola. Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sak� o lo sherry. Portate a ebollizione, assaggiate, salate e pepate se necessario. Servite immediatamente in un piatto scaldato. Se usate un wok, il cui fondo � pi� piccolo di quello d� una normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese, e cio� facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere un'altra serie di zucchine. :Ricette -Nome Zucchine Sott'olio -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucchine ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Pepe In Grani Alcune Bacche ==== Ginepro Alcune Foglie ==== Alloro ==== Basilico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spuntate le melanzane, lavatele con cura, tagliatele a fette con uno spessore di circa 5 mm, salatele, pepatele e disponetele su un piano inclinato per circa 2 ore, il tempo necessario per eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate. Lasciatele scolare per un po', disponendole su fogli di carta assorbente da cucina e nel frattempo portate ad ebollizione olio e aceto in parti uguali, sufficienti per le vostre zucchine. Unite qualche grano di pepe, alcune bacche di ginepro e qualche foglia di alloro. Raggiunta l'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Sistemate con cura le zucchine nei vasetti di vetro aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di basilico e continuate a coprirle con il composto di olio e aceto aromatizzati. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in frigorifero per circa 8 giorni, prima di servire. Accorgimento: tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire. :Ricette -Nome Zucchine Trifolate -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Zucchine Piccole 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 30 G ==== Burro 1 Spicchio ==== Aglio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale -Preparazione Pulire e tagliare a dischetti le zucchine. In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio e nel burro, quindi toglierlo e mettervi le zucchine. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso. A fine cottura sistemarle sul piatto di portata e cospargere con il prezzemolo e il sale. Servire calde. :Ricette -Nome Zuccotto -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 35 Cl ==== Panna Montata 1/2 Tavoletta ==== Cioccolato Fondente 70 G ==== Cacao 10 ==== Mandorle ==== Grand Marnier 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo -Preparazione Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l'apposito stampo semisferico da zuccotto. Dividete in due parti la panna montata. A una met� incorporate setacciandoli il cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All'altra met� aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore. Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore. :Ricette -Nome Zuccotto Al Caff� -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pan Di Spagna Gi� Pronto 2 Bicchierini ==== Rum 2 Gocce ==== Essenza Di Vaniglia 2 Cucchiai ==== Zucchero A Velo 500 G ==== Panna Da Montare 80 G ==== Cioccolato Fondente 60 G ==== Canditi A Dadini 50 G ==== Mandorle Tritate Finemente 2 Cucchiai ==== Caff� Solubile ==== Cacao Amaro In Polvere -Preparazione Tagliate a fette il pan di Spagna, inumiditelo con poco rum e foderateci uno stampo rotondo che avrete in precedenza rivestito con pellicola (facendola debordare). In una casseruola mettete il cioccolato che avrete tritato in precedenza, unite 2-3 cucchiai di rum e il caff� solubile. Mettete la casseruola su fuoco basso e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire. Montate 400 g di panna e profumatela con lo zucchero e la vaniglia. Prelevatene met� e incorporatela al composto di caff� e cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Amalgamate alla panna rimasta i canditi e le mandorle. Versate il composto al caff� nello stampo, livellate bene e coprite con la panna ai canditi. Lisciate la superficie del dolce con la spatola, coprite con un foglio di carta oleata e mettete in frigo per 10-12 ore. Al momento di servire sformate lo zuccotto sollevando la pellicola e capovolgendolo su un piatto, montate la panna rimasta e spalmatela sulla superficie del dolce. Cospargetela con il pan di Spagna sbriciolato e infine spolverizzate con il cacao. :Ricette -Nome Zuccotto Alla Contadina -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Banana -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ricotta Dolce Freschissima 4 Cucchiai ==== Miele D'acacia Integrale 1 ==== Banana Matura ==== Fragoline Di Bosco ==== Lamponi ==== More ==== Ciliegie Candite Alcuni Chicchi ==== Uva Bianca -Preparazione Schiacciate la banana sbucciata con la forchetta, fino a formare una poltiglia morbida. Mondate e lavate le fragoline, i lamponi e le more e, dopo aver tritato grossolanamente il tutto, unitelo insieme con le ciliegie candite tagliate a pezzetti alla banana. Legate la ricotta con il miele e la frutta, ammorbidendo l'impasto, se occorre, con un po' di latte intero. Date al composto la forma di uno zuccotto e ponetelo nel frigorifero per almeno sei ore. Al momento di portarlo in tavola, decoratelo con altre fragoline, lamponi, more e qualche chicco d'uva bianca. Servite freddo. :Ricette -Nome Zuccotto Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Panna -Persone 4 -Note - -Ingredienti 30 ==== Biscotti Savoiardi ==== Rum ==== Maraschino 400 G ==== Panna 100 G ==== Fragole 100 G ==== Lamponi 1 ==== Banana ==== Frutta A Piacere 20 G ==== Cioccolato Fondente Grattugiato -Preparazione Spennellare i savoiardi con una miscela di rum, maraschino ed acqua e con parte di essi foderare uno stampo da zuccotto Montare la panna ed unire alla met� di essa le fragole, i lamponi, la banana a rondelle e il cioccolato. Riempire con il composto lo stampo, coprire con altri savoiardi e mettere in frigo per 24 ore. Spatolare la superficie con il resto della panna e decorare con frutta. :Ricette -Nome Zuccotto Alle Mandorle -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle Tostate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Mandorle Tostate 100 G ==== Zucchero A Velo 150 G ==== Cacao In Polvere 150 G ==== Burro 3 ==== Uova ==== Per Lo Stampo: ==== Liquore Alchermes ==== Latte ==== Biscotti Savoiardi -Preparazione In una ciotola capiente, sbattete le uova e aggiungete lo zucchero mescolando con cura fino a creare un composto omogeneo. Unite le mandorle tritate grossolanamente, il cacao in polvere e il burro ammorbidito, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Montate bene il tutto servendovi magari di una frusta elettrica e nel frattempo, foderate uno stampo con i savoiardi precedentemente imbevuti di liquore e latte, versate sopra il composto ottenuto e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Zuccotto Meringato Al Biancomangiare -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pasta Di Mandorle -Persone 12 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Biancomangiare: 400 G ==== Panna Fresca 200 G ==== Pasta Di Mandorle 50 G ==== Latte 12 G ==== Colla Di Pesce Alcune Gocce ==== Essenza Di Mandorle ==== Per Completare: 120 G ==== Albume D'uovo 90 G ==== Zucchero 50 G ==== Maraschino 2 Cucchiai ==== Mandorle A Scaglie 1 Disco ==== Pan Di Spagna (diametro 24 Cm) 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Preparate il biancomangiare il giorno prima: sbriciolate la pasta di mandorle nel latte allungato con 200 g d'acqua, scioglietela a fuoco moderatissimo, quindi unite qualche goccia di essenza e la colla di pesce, ammorbidita in acqua e strizzata. Accertatevi che tutto sia perfettamente stemperato, lasciate raffreddare il composto finch� inizier� ad addensarsi, poi amalgamatelo con la panna montata fermissima. Rivestite uno stampo per zuccotto, di litri 1.75 di capacit�, con fette di pan di Spagna. Pennellate il rivestimento con il Maraschino allungato con altrettanta acqua e riempite lo stampo con met� biancomangiare, uno strato di pan di Spagna inzuppato, il resto del biancomangiare e gli avanzi di pan di Spagna. Tenete lo zuccotto in frigo almeno 8 ore; al momento di servirlo, montate in un bagnomaria tiepido gli albumi con lo zucchero e un pizzichino di sale; sformate lo zuccotto su un piatto, rivestitelo con la meringa, cospargetelo con scaglie di mandorle e doratelo in forno a 250 gradi. :Ricette -Nome Zuppa A Sorpresa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 4 ==== Carote 4 Coste ==== Sedano 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Fette ==== Formaggio Sottiletta ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela soffriggere con l'aglio nell'olio d'oliva in un tegame. Aggiungete le verdure tagliate a pezzettini. Salate, pepate e poi aggiungete 1 litro d'acqua. Fate cuocere per 30 minuti. Versate, una alla volta, nel tegame della zuppa le uova facendo attenzione a non romperle. Fatele cuocere per 4/5 minuti. Con un mestolo versate la zuppa e un uovo 'in camicia' in ogni scodella. Coprite l'uovo con la fetta di formaggio e servite. :Ricette -Nome Zuppa Acida -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note Luogo: Slovacchia. -Ingredienti 400 G ==== Spinaci ==== Sale ==== Pepe 1 Tazza ==== Panna 1 ==== Limone (succo) 1 Manciata ==== Foglie Di Crescione 1 Mazzo ==== Ravanelli 1 ==== Barbabietola Lessa Affettata 1 ==== Cetriolo Sbucciato 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Tazza ==== Vino Bianco 10 Cubetti ==== Ghiaccio -Preparazione Lavare, tritare e cuocere 400 g di spinaci, salare, pepare e condire con una tazza di panna e il succo di un limone. Frullare il tutto con una manciata di foglie di crescione, un mazzo di ravanelli, una barbabietola lessa ed affettata, un cetriolo sbucciato, due cucchiai di aceto, una tazza di vino bianco, 10 cubetti di ghiaccio. Aggiustare di sale e pepe e passare in frigorifero per 2 ore almeno. :Ricette -Nome Zuppa Ai Fegatini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fegatini Di Pollo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Zuppa Del Casale Findus 3 ==== Fegatini Di Pollo 1 Foglia ==== Alloro 1/2 ==== Cipolla Poco ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado Per Brodo ==== Sale ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Appassire la cipolla tritata con un po' di olio, unire la zuppa ancora surgelata e mescolare. Dopo qualche minuto unire il dado e 75 cl di acqua calda. Cuocere per 50 minuti. Far saltare in padella i fegatini, tagliati a pezzetti, con poco olio e l'alloro. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i fegatini alla zuppa e regolare di sale. Eliminare l'alloro e servire con parmigiano. :Ricette -Nome Zuppa Ai Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 8 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Montone 4 Cucchiai ==== Passata Di Pomodoro 1 Pugno ==== Ceci 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 2 Gambi ==== Sedano 1 Bouquet ==== Coriandolo 1/2 Cucchiaio ==== Paprica 1 Presa ==== Pepe Nero 1 Presa ==== Cannella 100 G ==== Pasta Tipo Vermicelli Fini 1 ==== Limone -Preparazione Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, met� del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone. :Ricette -Nome Zuppa Al Prosciutto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Prosciutto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Prosciutto Crudo 20 Cl ==== Panna 50 Cl ==== Latte 4 Fette ==== Pane Casereccio 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodich� ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. Private il prosciutto crudo delle parti pi� grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi� fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest'ultima in un recipiente pi� grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avr� preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Al Vino Della Wachau -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Vino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 75 Cl ==== Brodo Di Manzo 20 Cl ==== Vino Wachauer Riesling 100 G ==== Cipolle 50 G ==== Porri 30 G ==== Burro 30 G ==== Farina ==== Sale 3 ==== Tuorli D'uovo 10 Cl ==== Panna 1 ==== Panino 20 G ==== Burro 1 Presa ==== Cannella In Polvere -Preparazione Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati a pezzetti piccoli, cospargeteli di farina, versatevi il vino e il brodo di manzo, lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolateli nel frullatore, cuoceteli di nuovo, legate con i tuorli e la panna e lasciate riposare (terminate la cottura). Togliete la crosta dal panino, tagliatelo a dadini piccoli, dopodich� dorate i dadini nel burro, cospargeteli di cannella e aggiungeteli alla zuppa gi� servita. :Ricette -Nome Zuppa All'aglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 10 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 200 G ==== Pane Raffermo 2 ==== Tuorli D'uovo 20 G ==== Burro ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Presa ==== Sale 2 Grani ==== Pepe Bianco In Grani -Preparazione Sbucciare l'aglio e metterlo in pentola con 100 cl d'acqua, l'alloro, una presa di sale e 2 grani di pepe. Cuocere per 20 minuti. Tagliare il pane a dadini, friggerlo nel burro e metterlo in una zuppiera. Lavorare a crema i tuorli con 20 g di burro e poco sale e versarli nella zuppiera. Passare al setaccio la zuppa e versarla bollente nella zuppiera. Mescolare bene e cospargere di parmigiano prima di servire. :Ricette -Nome Zuppa All'aglio (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. -Ingredienti 400 G ==== Pane Casereccio 3 Teste ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 250 Cl ==== Brodo 20 G ==== Pepe Rosso 1 ==== Uovo ==== Sale -Preparazione Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell'olio d'oliva finch� inizier� a prendere colore, quindi scolatelo dall'olio e conservatelo a parte. Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l'olio di cottura dell'aglio e con il brodo caldo. Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti. Aggiustate di sale. Sbattete l'uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola. :Ricette -Nome Zuppa All'antica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Zucchine 2 ==== Uova 2 ==== Patate 2 ==== Cipollotti Freschi 1 ==== Carota ==== Sedano 8 ==== Pomodorini ==== Prezzemolo Tritato 100 G ==== Formaggio Grana Padano 2 Mestoli ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane Raffermo -Preparazione Lavare e tagliare a dadini le verdure tranne i pomodori. Brasarle per 10 minuti con olio e peperoncino, unire 2 mestoli di brodo, i pomodorini spaccati e cuocere per 5-6 minuti. Battere le uova col formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale. Unire il composto alle verdure e far rapprendere per 5 minuti. Servire sul pane raffermo. :Ricette -Nome Zuppa Alla Barese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Palombo -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Bari. -Ingredienti 4 ==== Tranci Larghi E Sottili Di Palombo 750 G ==== Pomodori Maturi 150 G ==== Olive Nere 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere pi� di 10 minuti. :Ricette -Nome Zuppa Alla Barese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Bari. -Ingredienti 4 ==== Tranci Larghi E Sottili Di Cernia 750 G ==== Pomodori Maturi 150 G ==== Olive Nere 2 Spicchi ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere pi� di 10 minuti. :Ricette -Nome Zuppa Alla Groviera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolle Alcune Fettine ==== Pane Raffermo 125 Cl ==== Brodo Di Dado Vegetale 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Noce ==== Burro -Preparazione Mettere in una ciotola il formaggio. Soffriggere le cipolle tagliate a fette sottili nel burro e in 2 cucchiai di olio a fuoco dolce. Incorporare 40 g di farina e cuocere ancora per 5 minuti mescolando. Unire poco alla volta il brodo, salare, pepare, coprire e cuocere per 15 minuti. Distribuire nei piatti le fette di pane, cospargerle con il formaggio grattugiato e versarvi il brodo alle cipolle Far riposare per 5 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Alla Pavese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. -Ingredienti 4 ==== Uova 8 Fettine ==== Pancarr� 75 Cl ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 30 G ==== Burro ==== Sale -Preparazione Togliete la crosta alle fettine di pancarr� e poi doratele nel burro. Disponetele sul fondo di ciotoline individuali tipo pirofila. Sgusciatevi sopra un uovo, versatevi il brodo bollente, cospargete di formaggio grattugiato abbondante. Salare. Potete servire subito oppure dopo aver tenuto le ciotoline in forno caldo il tempo necessario a rendere filante il formaggio. � una zuppa sostanziosa, ma nello stesso tempo delicata. :Ricette -Nome Zuppa Alla Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scalogno -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Burro 60 G ==== Farina 150 Cl ==== Brodo 1 ==== Scalogno 1/2 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Manciata ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Adagiate le fette di pane sulla piastra del forno e passatele nel forno caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate. Fate fondere il burro in una casseruola a calore moderato unite la farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Lasciate cuocere fino a quando la farina avr� preso un bel colore dorato, dopodich� bagnate il soffritto con un mestolo di brodo e insaporitelo con il sale necessario, una macinata di pepe e lo scalogno tritato finemente. Fatto ci�, versate il resto del brodo in un'altra casseruola e portatelo a ebollizione, unitevi il composto di burro e farina, mescolate per amalgamare bene il tutto e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 15 minuti. Al termine aggiungete una manciata di Parmigiano grattugiato e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, trasferite la preparazione in una zuppiera, unite le fette di pane abbrustolite e servite. :Ricette -Nome Zuppa Alla Salvia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Nasello -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Nasello ==== Sogliola ==== Seppioline ==== Cernia ==== Canocchie 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla ==== Pane Raffermo In Fette 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 4 Foglie ==== Salvia ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 10 Cl ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino Piccante ==== Sale ==== Pepe 1 Spicchio ==== Aglio -Preparazione Friggere cipolla, aglio, timo, salvia, alloro e peperoncino. Bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pelati e cuocere per 20 minuti. Unire i pesci, salare, pepare e portare a cottura. Se occorre aggiungere dell'acqua. Servire con il pane. :Ricette -Nome Zuppa Alla Ueca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti ==== Patate ==== Carote ==== Cipolle ==== Zucchine ==== Battuto Di Prosciutto Crudo ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine 200 G ==== Orzo Perlato 300 G ==== Costine Di Maiale (o Pancetta Di Maiale) ==== Prezzemolo ==== Basilico ==== Aglio ==== Pane Nero ==== Formaggio Fontina ==== Sale -Preparazione Cucinare un saporito e vario minestrone di verdure. Preparare a parte l'orzo perlato con le costine e unirlo al minestrone. Mettere il preparato in una grande terrina ricoprirlo con pane nero tostato, olio, fontina e un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Gratinare al forno caldo (180 gradi) per 10 minuti circa. :Ricette -Nome Zuppa Alla Valdostana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Fontina -Persone 4 -Note Luogo: Val d'Aosta. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Piccolo ==== Formaggio Fontina ==== Pane Nero ==== Brodo ==== Burro ==== Sale -Preparazione Mondare il cavolo,lavarlo e lessarlo. Affettarlo e farlo insaporire in padella con burro e sale. Distribuire sul fondo di una teglia delle fette di pane nero e distribuirvi sopra il cavolo. Ricoprire con la fontina affettata e bagnare con il brodo. Mettere in forno a calore basso e far dorare la fontina. :Ricette -Nome Zuppa Alle Erbette -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Bietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Bietole Da Taglio 2 ==== Porri 100 G ==== Piselli Surgelati 4 Fette ==== Pane Francese 50 G ==== Formaggio Groviera ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate in acqua salata le bietole e i porri tagliati a pezzi per 20 minuti. Scolate tutto e frullate. Unite i piselli e mettete le verdure a fuoco vivo 10 minuti. Disponete in una pirofila le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, salate, pepate, irrorate con un po' di brodo e un filo d'olio, quindi cospargete di groviera grattugiato e mettete in forno caldo a 200 gradi a gratinare per 20'. :Ricette -Nome Zuppa Allo Yogurth -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Yogurth Bianco -Persone 6 -Note Luogo: Armenia. -Ingredienti 100 G ==== Grano (o Orzo) 75 Cl ==== Acqua 150 G ==== Yogurth Bianco 1/2 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Burro 1/2 Cucchiaino ==== Paprica 1 ==== Uovo ==== Menta Essiccata 1 Cucchiaio ==== Farina -Preparazione In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l'uovo. Battere con un frullino. Mescolare l'acqua e lo yogurth e aggiungere l'uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l'orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l'olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour � una zuppa dalle origini antiche: � leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco. :Ricette -Nome Zuppa Bianca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolle Bianche ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Farina 125 Cl ==== Brodo ==== Crostini Di Pane ==== Formaggio Grana Grattugiato ==== Sale -Preparazione Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell'olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire. :Ricette -Nome Zuppa Con Bign� Al Capriolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Capriolo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 1 Noce ==== Burro 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Per La Pasta Da Bign�: 12 Cl ==== Acqua 30 G ==== Burro ==== Sale 100 G ==== Farina 3 ==== Uova ==== Per La Farcia: 50 G ==== Carne Di Capriolo Gi� Cotta 6 Cl ==== Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio ==== Panna Montata -Preparazione In una casseruola portate a ebollizione l'acqua insieme al burro e a un pizzico di sale. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro. Spennellate i bign� con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodich� sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata. Farcite i bign� con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bign� possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bign� e servite. :Ricette -Nome Zuppa Con Crostini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Pomodoro -Persone 4 -Note Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. -Ingredienti ==== Pepe ==== Sale 50 G ==== Formaggio Emmenthal 2 Fette Spesse ==== Pane Casereccio 2 Cucchiai ==== Prezzemolo 50 G ==== Pasta Tipo Qualsiasi 1 Spruzzo ==== Salsa Worcester 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 400 G ==== Polpa Di Pomodoro 60 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 3 Fette ==== Pancetta Affumicata 200 G ==== Verdura -Preparazione Il prezzemolo deve essere tritato. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare per 5 minuti la cipolla e la pancetta dopo averla tritata. Unite le verdure. Se usate quelle surgelate, mettetele nella casseruola appena tolte dal freezer e lasciatele scongelare, a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando saranno ben divise bagnate con il brodo e unite gli altri ingredienti, tranne la pasta e il prezzemolo, e lasciate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le conchigliette e, quando sono cotte, unite il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate i crostini. Incidete le fette di pane, creando una tasca nella quale infilare le fette di formaggio. Premete leggermente e fate tostare sotto al grill per qualche minuto su entrambi i lati. Eliminate la crosta e tagliate le fette di pane in cubetti. Serviteli con la zuppa, ben caldi. Vino consigliato: Lambrusco. :Ricette -Nome Zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Frattaglie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Milza Di Selvaggina (daino, Cinghiale) 60 G ==== Cipolle 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 4 ==== Panini Raffermi 12 Cl ==== Latte 120 G ==== Fegato Di Selvaggina (daino, Cinghiale) 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 ==== Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino ==== Maggiorana Tritata 120 Cl ==== Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) -Preparazione Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore. Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo. Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido. Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla. Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Dividete l'impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte. Servite subito. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo. In questo caso per� il fondo perder� la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido. :Ricette -Nome Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Midollo Di Bue -Persone 8 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Midollo Di Bue 300 G ==== Cervella 10 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Gratattina ==== Noce Moscata 2 ==== Tuorli D'uovo 1/2 Cucchiaino ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Maggiorana Tritata 50 G ==== Pangrattato 150 Cl ==== Brodo Di Manzo -Preparazione Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sar� omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodich� scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli. :Ricette -Nome Zuppa Con Le Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Dorate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cipolle Dorate 80 G ==== Burro 4 Cucchiai ==== Panna Da Cucina 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo Vegetale -Preparazione Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili, fatele stufare a fuoco basso nel burro. Aggiungete il brodo vegetale (potete prepararlo col granulato o cuocendo per 1 ora una costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota e del prezzemolo in un litro e mezzo di acqua salata) e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e i formaggio e servite bollente accompagnato da fette di pane tostato. :Ricette -Nome Zuppa Criolla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 8 -Note Luogo: Argentina. -Ingredienti 1 ==== Zucca Di 5000 G 125 G ==== Burro Ammorbidito 250 G ==== Zucchero 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1000 G ==== Manzo Magro Tagliato A Cubetti 2 ==== Cipolle Tritate 100 Cl ==== Brodo Di Manzo (o Brodo Di Dado) 3 ==== Pomodori Sbucciati A Cubetti 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Sale 750 G ==== Patate Dolci A Fette 300 G ==== Zucchine A Fette 3 ==== Pannocchie 250 G ==== Pesche Sciroppate A Pezzi -Preparazione Innanzitutto scaldate il forno a 200 gradi. Pulite la scorza della zucca e con un coltello ben affilato, ritagliate un coperchio di circa 15 cm di diametro lasciando il picciolo che vi serve da manico. Togliete il coperchio e ripulite l'interno della zucca dai semi e dalla polpa filamentosa. Spalmate ora bene il burro sulla polpa della zucca e poi ricopritela con lo zucchero. Per fare aderire meglio lo zucchero al burro sbattete la zucca girandola continuamente e per ultimo fate fuoriuscire lo zucchero in eccesso. Rimettete il coperchio. Fate cuocere la zucca nel forno per circa 45 minuti in modo che la polpa diventi tenera ma nello stesso tempo leggermente resistente alla punta di un coltello in quanto deve poi contenere la zuppa senza rompersi. Mentre la zucca cuoce, in una pentola capiente rosolate nell'olio caldo i pezzetti di carne e, mescolando sempre, fateli cuocere fino a quando sono diventati dorati da tutti i lati poi, con l'aiuto di una schiumarola, conservateli su di un piatto. Nella stessa pentola fate poi cuocere a fuoco basso, nel grasso della carne, la cipolla per circa 5 minuti in modo che diventi trasparente. Aggiungete poi il brodo, riportate a bollore e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, staccate dal fondo i pezzi rimasti attaccati. Aggiungete la carne con anche il sugo che si � formato nel piatto, i pomodori, l'alloro ed il sale. Mettete il coperchio sulla pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le patate dolci e le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti. Per ultime le pannocchie e le pesche sciroppate che cuoceranno per non pi� di 5 minuti. Versate ,con l'aiuto di un mestolo, la carbonada nella zucca. Ricopritela col suo coperchio e fatela cuocere per ancora 15 minuti nel forno a 200 gradi. Appoggiate su di un grande piatto da portata la zucca e servite subito nelle fondine o ciotole di coccio. :Ricette -Nome Zuppa D'aglio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Aglio -Persone 8 -Note Luogo: Spagna. -Ingredienti 300 G ==== Pane Casereccio Un Po' Raffermo 3 Teste ==== Aglio 25 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 300 Cl ==== Brodo Di Pollo E Verdure 1 ==== Peperoncino Intero 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Paprica -Preparazione Far dorare nell'olio l'aglio (debitamente 'svestito' e schiacciato) e il peperoncino. A doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l'olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l'olio, quindi il brodo gi� caldo e il sale. Far bollire per una mezz'ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l'uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente. Servire subito, possibilmente in tazze di coccio. :Ricette -Nome Zuppa D'aglio (2) -Tipo_Piatto Salsa -Ing_Principale Aglio -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 6 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 Cucchiaio ==== Estratto Di Carne 2 Tazze ==== Acqua 2 Ciuffi ==== Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 2 Fette ==== Pane Senza Sale 1 Cucchiaio ==== Burro Ammorbidito 2 ==== Albumi D'uovo Ben Montati -Preparazione Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato. :Ricette -Nome Zuppa D'aglio Selvatico -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Aglio Selvatico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Porri 50 G ==== Cipolle 100 G ==== Aglio Selvatico 50 G ==== Burro 40 G ==== Farina 100 Cl ==== Brodo D'ossa (o Fondo Di Verdure) ==== Sale ==== Noce Moscata ==== Pepe 1 ==== Tuorlo D'uovo 10 Cl ==== Panna Montata 1 Cucchiaino ==== Succo Di Limone -Preparazione Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati fini, cospargeteli di farina, versatevi sopra del liquido e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio selvatico tagliato a striscioline e lasciate riposare per altri 5 minuti, dopodich� legate la zuppa con il tuorlo d'uovo e la panna montata e condite con succo di limone, sale e noce moscata. Eventualmente potete servire anche del pane bianco abbrustolito tagliato a dadini. :Ricette -Nome Zuppa D'agnello -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Agnello -Persone 4 -Note Luogo: Basilicata. -Ingredienti ==== Fegato D'agnello ==== Polmone D'agnello ==== Cuore D'agnello 3 Foglie ==== Alloro 500 G ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 2 ==== Peperoncini Alcune Fette ==== Pane Casereccio Abbrustolito ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mettere a soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente in olio d'oliva; appena la cipolla prende colore aggiungete le interiora tagliate a pezzetti, i pomodori spezzettati e privati dei semi, i peperoncini tritati e 3 foglie d'alloro; aggiungete il sale e, ogni tanto, durante la cottura, versatevi un mestolo d'acqua. A cottura ultimata disponete nei piatti dei commensali alcune fette di pane leggermente abbrustolito e strofinato con poco aglio e versatevi sopra la zuppa. :Ricette -Nome Zuppa D'avena Ai Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farina D'avena -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. -Ingredienti 100 G ==== Pane Casereccio 50 G ==== Funghi Secchi 10 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Farina D'avena ==== Olio D'oliva 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Soffriggere in un tegame lo spicchio d'aglio. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e aggiungere al soffritto. Dopo qualche minuto versare la farina, il sale, 50 cl d'acqua e far bollire per 20 minuti circa. Nel frattempo tostare il pane e disporlo nei piatti. Versare la zuppa calda sul pane e spolverare con il parmigiano. Servire subito. :Ricette -Nome Zuppa D'oro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 2 ==== Cipolle Tritate Finemente 1000 G ==== Patate Tagliate A Dadini 300 G ==== Pomodori Pelati Passati 200 Cl ==== Brodo Abbondante ==== Formaggio Parmigiano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate. Quando la cipolla sar� trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora. Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini. :Ricette -Nome Zuppa D'orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Orzo Perlato 50 G ==== Lardo (opzionale) 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata Grande 100 G ==== Funghi Secchi -Preparazione Lascia a bagno un paio d'ore l'orzo in acqua fredda. Sciacqualo per bene. Metti a bagno i funghi in una ciotola. Fai un battuto col lardo (o olio eventualmente) e le verdure fatte a pezzetti (non tritate). Aggiungi l'orzo, sala, copri con almeno il doppio di acqua e porta a ebollizione. Dopo un'ora aggiungi i funghi scolati (buttando via l'acquaccia nera) e la patata pelata e fatta a dadini. Scodella nei piatti, lasciando l� una decina di minuti prima di servire. Il piatto risulta vellutato, gradevolissimo al palato, nutriente e di facile digeribilit�. :Ricette -Nome Zuppa D'orzo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 Cl ==== Acqua 1 ==== Porro 500 G ==== Patate 2 ==== Dadi 30 G ==== Burro ==== Noce Moscata 5 Cucchiai ==== Orzo Perlato 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Far bollire l'acqua, unire il porro affettato e cuocere per 10 minuti, unire le patate a dadini e cuocere per altri 15 minuti, unire l'orzo e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura, unire i dadi. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, il burro e un po' di noce moscata. :Ricette -Nome Zuppa D'orzo (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Orzo Perlato 250 G ==== Spinaci 100 G ==== Verza 150 Cl ==== Brodo 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Salvia ==== Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata e la salvia intera. Mondate e lavate la verza, tagliatela a listerelle; pulite, lavate e spezzettate gli spinaci; aggiungete le verdure al soffritto. Mescolate e dopo alcuni minuti versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Aggiungete l'orzo, regolate il sale. Continuate la cottura per mezz'ora circa. Spegnete. Spolverizzate con il formaggio e servite la zuppa con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa D'orzo E Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Orzo Perlato 2 Mazzi ==== Cime Di Ortica 150 Cl ==== Brodo ==== Manzo Lesso ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Crostini Di Pane -Preparazione Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi l'orzo e le ortiche spezzettate. Cuocere coperto e a fuoco basso per 30-40 minuti, finch� l'orzo sar� cotto. Salare e pepare e unire la carne lessata tagliata a filetti. Friggere i crostini nel burro, disporli nelle scodelle e versare la zuppa. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Zuppa D'orzo E Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Orzo 50 Cl ==== Latte 150 G ==== Piselli ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Portate a bollore il latte insieme con un litro d'acqua. Unite l'orzo e i piselli (se sono surgelati non occorre scongelarli prima). Regolate sale, pepe e peperoncino. Proseguite la cottura a fiamma bassa per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. E' una zuppa molto semplice, ma di grande valore nutritivo e sapore decisamente gradevole. Pu� essere arricchita con dadini di petto di pollo o di cervella. :Ricette -Nome Zuppa D'uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pane Bianco 8 ==== Uova ==== Brodo Di Carne ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine. Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa D'uovo (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 Fettine ==== Pane Bianco 8 ==== Uova ==== Brodo Di Pollo ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine. Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Dei Nuraghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mozzarella -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Mozzarella 60 G ==== Pane Casereccio 80 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G ==== Burro ==== Prezzemolo ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe ==== Brodo -Preparazione Tostare il pane tagliato a fette. Imburrare una pirofila e formare degli strati con il pane, la mozzarella tagliata a fettine, sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata e qualche fiocco di burro. Coprire il tutto con il brodo caldo e ricominciare l'operazione partendo dalle fette di pane. Mettere in forno a 220 gradi per 20-25 minuti. Portare in tavola cospargendo di pecorino. :Ricette -Nome Zuppa Del Canavese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo 1 ==== Pagnotta Di Pane Casereccio 1 ==== Cavolo Cappuccio Piccolo 50 G ==== Burro 80 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pirofila dal bordo alto o in un tegame di coccio fate sciogliere met� burro. Sopra adagiatevi alcune fettine di pane e su queste disponete un po' di foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi. Salate, pepate. Cospargete con fiocchetti di burro e formaggio. Ricominciate con le fettine di pane fino a esaurimento degli ingredienti. Versate nel recipiente met� brodo e ponete in forno a 100 gradi per circa due ore aggiungendo il restante brodo man mano che occorre. Servite la zuppa morbidamente brodosa. :Ricette -Nome Zuppa Del Casale Agli Aromi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Salvia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Zuppa Del Casale Findus 2 Cucchiai ==== Soffritto Findus 1/2 Cucchiaio ==== Salvia Tritata Finemente 1/2 Cucchiaio ==== Rosmarino Tritato Finemente ==== Olio D'oliva 75 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Far appassire il soffritto con qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa ancora surgelata, mescolare per qualche minuto e unire 75 cl di brodo. Cuocere per circa 50'. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unire il trito aromatico. Servire la zuppa con il parmigiano. :Ricette -Nome Zuppa Del Casale Allo Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Speck -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Confezione ==== Zuppa Del Casale Findus 2 Fette ==== Speck 1 ==== Battuto Di Cipolla E Sedano Alcuni Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado 75 Cl ==== Brodo -Preparazione Far appassire il battuto in qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa e un po' di sale, mescolare e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere circa 75 cl di brodo preparato con il dado. Proseguire la cottura mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere unire lo speck tagliato a dadini e servire. :Ricette -Nome Zuppa Del Fattore -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Mais In Scatola 400 G ==== Fagioli Borlotti In Scatola 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Finocchio 1 ==== Rapa 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaio ==== Aceto Balsamico ==== Sale -Preparazione In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale. Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l'aceto balsamico e servite :Ricette -Nome Zuppa Del Nord -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti 250 G ==== Pancetta 20 G ==== Burro 2 ==== Cipolle Affettate 500 G ==== Mele 1 ==== Cavolo Rosso 50 Cl ==== Vino Rosso ==== Pepe 13 Bacche ==== Ginepro 800 G ==== Salsiccia Affumicata A Pezzi -Preparazione Tagliare a dadini 250 g di pancetta e soffriggerla in 20 g di burro. Unirvi 2 cipolle affettate, 500 g di mele sbucciate e tagliate in 4 parti, 1 cavolo rosso tagliato a fette sottili. Innaffiare con 50 cl di vino rosso e cuocere 5 minuti a fuoco basso. Pepare ed aggiungere 13 bacche di ginepro. Coprire e far bollire per 1 ora e 1/2. Unire 800 g di salsiccia affumicata a pezzi e continuare la cottura per 30 minuti. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Zuppa Del Pescatore -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Branzino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Branzino 500 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 400 G ==== Pesce Cappone 1000 G ==== Cozze 1 ==== Cipolla 1 ==== Chiodo Di Garofano 4 ==== Porri 5 ==== Carote 4 ==== Patate 4 ==== Zucchine 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Mazzetto Aromatico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico �Classico� DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC. :Ricette -Nome Zuppa Del Pirata -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Peoci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Peoci 300 G ==== Moscardini 300 G ==== Polipo 300 G ==== Seppie 300 G ==== Vongole 4 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Peperoncini 1 ==== Peperone Rosso 1 ==== Peperone Verde 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1/2 Bicchiere ==== Rum Bianco 1 Mazzetto ==== Erbe Odorose ==== Noce Moscata 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite e lavate con cura i peoci, le vongole, il polipo, le seppie e i moscardini. Tagliate a spicchi i peperoni, togliete i semi e i filamenti. Sbriciolate i peperoncini ed eliminate i semini. Tritate l'aglio e unitelo al misto di erbe del mazzetto odoroso (maggiorana, timo, basilico, salvia, erba cipollina ecc.). In una capace pentola di coccio mettete peperoni e peperoncini, aglio ed erbe odorose, un bicchiere d'olio e uno di vino rosso. Cuocete a calore medio per 10 minuti poi aggiungete il polipo e le seppie intere (o divise a met� se sono piuttosto grandi). Dopo 20 minuti unite i moscardini e mezzo bicchiere di rum. Proseguite la cottura e 10 minuti prima dello scadere del tempo aggiungete anche i peoci e le vongole che avete tenuto da parte. Mescolate e coprite subito il recipiente. A cottura ultimata o quando i gusci dei molluschi si sono dischiusi, spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate sale e pepe. Spolverizzate con un po' di noce moscata grattugiata se piace, portate a tavola con i frutti di mare completi di valve. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. :Ricette -Nome Zuppa Dell'ortolano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 2 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Carne Di Pollo Gi� Cotta E Disossata 50 G ==== Piselli 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 ==== Patata 1/2 ==== Rapa 1/2 Pianta ==== Sedano 50 G ==== Asparagi 1 Rametto ==== Prezzemolo 1 Rametto ==== Cerfoglio 60 G ==== Riso 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 50 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Tagliate a piccoli pezzi la carne di pollo; raschiate la carota con un coltellino, spuntatela e riducetela a rondelle; mondate il sedano e la rapa, sbucciate la cipolla e la patata, infine tagliate tutto a dadini. Private gli asparagi della parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, e spezzettate ci� che rimane. Lavate tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare. Lavate anche il prezzemolo e il cerfoglio e tritateli finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite in una casseruola capace, possibilmente di terracotta, tutte le verdure preparate, il trito aromatico e i pezzetti di pollo. Aggiungete il brodo caldo, quindi trasferite il recipiente sul fuoco, dove avrete gi� collocato una reticella spargifiamma. Coprite la casseruola e portate a ebollizione, dopodich� abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno pochi minuti al termine, lessate il riso in un pentolino con un litro d'acqua bollente salata. Scolatelo dopo 8-9 minuti, unitelo alla zuppa e fate cuocere tutt'assieme per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti senza togliere il coperchio. Infine trasferite la preparazione in due ciotoline di terracotta, condite ogni porzione con un cucchiaio d'olio d'oliva crudo e servite. :Ricette -Nome Zuppa Della Dacia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Russia. Luogo: Dacia. -Ingredienti 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 600 G ==== Patate 1 ==== Cavolfiore 1 Foglia ==== Alloro ==== Aneto 1 ==== Sedano Rapa 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Macinato 125 G ==== Panna Acida -Preparazione Raschiate la carota, pelate il sedano rapa, mondate la cipolla e fate un soffritto con l'olio. Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere per un quarto d'ora in un litro e mezzo d'acqua salata, quindi aggiungete il soffritto, il cavolfiore diviso in cimette (che avrete prima lavato in acqua e aceto), il pepe e la foglia di alloro. Fate cuocere su fiamma bassa. Prima di servire versate la panna acida e cospargete di aneto tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di 'cipuddizze' -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Cipolline Selvatiche (cipuddizze) 100 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 400 G ==== Pane Casereccio Raffermo 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante -Preparazione Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Alici Di Gianna -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Acciughe -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Acciughe 7 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Affettata 400 G ==== Pomodori Pelati 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 700 G ==== Patate Tagliate A Dadini 1 Fogliolina ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo Fresco ==== Sale ==== Pepe 200 Cl ==== Acqua ==== Prezzemolo Tritato 8 Fette ==== Pane Abbrustolito -Preparazione In un capace tegame di terracotta versare 7 cucchiai di olio d'oliva e appassire un po' di cipolla affettata. Quando la cipolla � quasi sfatta unire 400 g di pelati, 2 spicchi d'aglio schiacciati, una foglia piccola di alloro, un pizzico di timo fresco, sale, pepe. Cuocere il tutto per 8 minuti circa a fuoco basso e poi unite 700 g di patate tagliate a dadini. Bagnare con 200 cl di acqua calda, far bollire per 20-25 minuti, aggiungere poi le acciughe aperte e diliscate e cuocete ancora per 15 minuti;alla fine mettete del prezzemolo tritato. Versare la zuppa su fette di pane abbrustolito e buon appetito. :Ricette -Nome Zuppa Di Amarene All'ungherese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Amarene -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 400 G ==== Amarene Snocciolate 80 G ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Cannella 3 ==== Chiodi Di Garofano Poca ==== Scorza Di Limone 2 Cucchiai ==== Farina 40 Cl ==== Panna 10 Cl ==== Vino Rosso -Preparazione Far bollire la panna fino a ridurla a met�, lasciarla raffreddare e sciogliervi la farina. Portare a ebollizione 80 cl d'acqua con le spezie e lo zucchero (di preferenza in un sacchettino di garza), gettarvi le amarene snocciolate, attendere 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, aggiungere poco a poco la panna con la farina, dare un bollore, aggiungere il vino rosso e spegnere. Far raffreddare, estrarre le spezie e la scorza di limone e servire ghiacciato. :Ricette -Nome Zuppa Di Asparagi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Mazzo ==== Asparagi 2 ==== Cipolle 1 ==== Melanzana 100 Cl ==== Brodo Di Verdura 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 40 G ==== Formaggio Parmigiano In Scaglie 150 G ==== Pane Integrale ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe -Preparazione Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale. Conservare le punte a parte. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affettate. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale. Cuocere 40 minuti a fuoco lento. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente). Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe. Servire subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Asparagi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Asparagi 200 G ==== Orzo Perlato ==== Aglio 50 G ==== Guanciale 100 G ==== Formaggio Caciocavallo Ragusano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Rompere gli asparagi nel punto critico, lavarli e tagliarli a pezzi; cuocerli per alcuni minuti in acqua bollente salata e tenerli da parte. Imbiondire aglio, olio e guanciale; allungare con l'acqua di cottura degli asparagi e quando bolle, aggiungere l'orzo precedentemente ammollato portando a cottura e unendo verso la fine gli asparagi. Rifinire con il formaggio a dadini e far riposare pochi minuti. :Ricette -Nome Zuppa Di Asparagi Con I Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 40 G ==== Burro 75 Cl ==== Brodo 1 Cucchiaino ==== Santoreggia Tritata 1 Cucchiaino ==== Dragoncello Tritato 450 G ==== Asparagi Surgelati 200 G ==== Gamberi Freschi 1 Bicchiere ==== Panna 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bicchiere ==== Vino Spumante ==== Sale ==== Pepe ==== Cerfoglio (o Prezzemolo) Per Decorare -Preparazione Affettate sottilmente le cipolle e tagliate a rondelle le carote: fatele rosolare nel burro per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il brodo bollente, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata, sgocciolateli ed uniteli alle altre verdure, in casseruola, aggiungendo le erbe tritate. Lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace e poi frullate il tutto. Tuffate in acqua bollente i gamberi per pochi minuti, sgocciolateli, sgusciateli e uniteli alla zuppa con il bicchiere di vino bianco. Dopo 5 minuti di cottura unite la panna, mescolate, regolate di sale, pepate leggermente, unite lo spumante, mescolate e togliete dal fuoco. Servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Asparagi E Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Asparagi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Carota A Dadini 2 Gambi ==== Sedano Tritato Finissimo ==== Prezzemolo Tritato ==== Basilico Tritato 150 G ==== Farro ==== Sale ==== Pepe ==== Peperoncino 2 Foglie ==== Alloro 500 G ==== Asparagi 2 ==== Patate Tagliate A Pezzetti ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E' comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un'ora. Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale. :Ricette -Nome Zuppa Di Asparagi E Vongole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Asparagi Verdi 1000 G ==== Vongole Veraci 2 ==== Scalogni ==== Prezzemolo ==== Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Bianco Alcuni ==== Crostini Di Pane Fritto -Preparazione Tenere le vongole in acqua e sale per 60 minuti. Farle aprire, tenendo la loro acqua. Privare gli asparagi della parte dura e tagliuzzarli, lasciando le punte intere. Stufare nell'olio scalogno e asparagi. Togliere le punte, unire l'acqua delle vongole e brodo caldo fino a coprire. Frullare, salare, unire vongole, punte d'asparagi e prezzemolo tritato. Servire con pane e olio crudo. :Ricette -Nome Zuppa Di Avocado E Pompelmo -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Avocado -Persone 6 -Note - -Ingredienti 70 Cl ==== Succo Di Pompelmo 3 ==== Avocado Maturi Pelati E Tagliati A Pezzi 15 Cl ==== Yogurth Bianco Intero ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Coriandolo Macinato 1 ==== Limone In Piccole Fette -Preparazione Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone. :Ricette -Nome Zuppa Di Baccal� -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 400 G ==== Cipolle 50 G ==== Conserva Di Pomodoro 500 G ==== Baccal� 50 G ==== Strutto (o Olio D'oliva) -Preparazione Far friggere l'olio o lo strutto con le cipolle tagliate a met� in una pentola. Quando la cipolla � ben soffritta, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda. Far insaporire per circa mezz'ora, aggiungere il baccal� precedentemente ammollato e lasciar cuocere ancora per 40 minuti. :Ricette -Nome Zuppa Di Baccal� E Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Baccal� -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Baccal� Gi� Ammollato 200 G ==== Ceci Gi� Cotti 150 G ==== Pomodorini ==== Aglio ==== Cipolla ==== Prezzemolo 50 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Crostini Di Pane Raffermo -Preparazione Imbiondire nell'olio un trito di cipolla e prezzemolo con 2 spicchi d'aglio (che poi vanno tolti). Unire il baccal� in cubetti ben ripuliti da eventuali spine, far rosolare e unire i pomodorini spaccati; far insaporire qualche minuto, aggiungere i ceci con l'acqua di cottura, il brodo e cuocere 30 minuti. Servire la zuppa sui crostini. :Ricette -Nome Zuppa Di Barbabietole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Barbabietole 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 1 Vasetto ==== Yogurth 2 Cucchiai ==== Farina Bianca ==== Prezzemolo 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino 30 G ==== Burro ==== Sale ==== Crostini Di Pane -Preparazione Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unite due cucchiai di farina e lasciatela colorire mescolando. Ammorbidite il composto con il cucchiaio aceto, aggiungete un litro e mezzo di acqua tiepida; salate, unite la cipolla, la carota e le barbabietole tagliate a pezzetti regolari. Fate sobbollire per circa un'ora. Quindi frullate a lungo il composto, versatelo in una zuppiera, amalgamate al passato lo yogurth; insaporite con il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Barbabietole Rosse -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 150 G ==== Barbabietola Rossa Lessata Tagliata A Julienne 1/2 Tazza ==== Brodo Di Manzo 1/2 Tazza ==== Acqua 1 Cucchiaino ==== Sale 150 G ==== Sedano Rapa Tagliato A Julienne 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone (o Succo Di Lime) 1/2 Tazza ==== Latte -Preparazione Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l'acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte. :Ricette -Nome Zuppa Di Birra Norvegese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra Chiara -Persone 4 -Note Luogo: Norvegia. -Ingredienti 4 Fette ==== Pane Integrale Raffermo 50 Cl ==== Birra Chiara 1 Cucchiaio ==== Zucchero 1 ==== Limone (scorza) 2 ==== Tuorli D'uovo 1 Tazzina ==== Panna ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Far sobbollire per 5 minuti in 50 cl d'acqua 4 fette di pane integrale raffermo. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco con 50 cl di birra chiara, 1 cucchiaio di zucchero e la buccia di un limone. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Condire con 2 tuorli di uovo sbattuti con 1 tazzina di panna, sale e pepe. Servire subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Birra Svizzera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Birra -Persone 4 -Note Luogo: Svizzera. -Ingredienti 1 Cucchiaio ==== Farina 50 Cl ==== Birra 1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere 1 ==== Limone (scorza) 2 ==== Tuorli D'uovo 50 Cl ==== Latte ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Far fondere in tegame una noce di burro e tostarvi dentro un cucchiaio di farina. Aggiungere 50 cl di birra, 1 cucchiaino di cannella in polvere e la buccia di 1 limone. Portare a ebollizione, far sobbollire per 2 minuti e versarvi dentro 2 tuorli d'uovo sbattuti in 50 cl di latte. Rimescolare, salare, pepare, far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, eliminare la buccia di limone e servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Borraggine E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Borraggine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Del Purgatorio 600 G ==== Borraggine 1 ==== Cipolla ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Lessare i fagioli, salandoli verso la fine. Pulire e lavare la borragine; lessarla e, scolata, ripassarla con aglio, olio e peperoncino. Brasare nell'olio la cipolla triturata, unire i fagioli con la loro acqua di cottura e la borragine triturata. Far insaporire e servire sul pane abbrustolito. :Ricette -Nome Zuppa Di Bucce Di Piselli -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti Alcune Scorze ==== Piselli ==== Brodo Leggero Alcune Fette ==== Pane Tostato Molto ==== Aglio -Preparazione Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore � ottimo e diverso dalla zuppa di piselli. :Ricette -Nome Zuppa Di Bulghur -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne -Persone 4 -Note Luogo: Algeria. -Ingredienti 500 G ==== Carne 2 ==== Cipolle 3 ==== Pomodori Maturi 3 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 200 G ==== Ceci Lessati 1 Cucchiaio ==== Paprica 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 G ==== Bulghur (grano Spezzato) ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met� del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola. :Ricette -Nome Zuppa Di Calamari -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Vongole 300 G ==== Calamari 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 2 ==== Acciughe Sott'olio 4 ==== Pomodori 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Prezzemolo ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe ==== Olio D'oliva ==== Crostini -Preparazione Lavare le vongole, metterle in una pentola e farle aprire. Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte. Tritare sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo e far rosolare il tutto in un tegame. Unire il vino e far evaporare. Aggiungere le acciughe sminuzzate e i pomodori pelati e spezzettati. Lavare i calamari e tagliarli a rondelle. Unirli al sugo insieme alle vongole e cuocere per 25 minuti. Servire con crostini. :Ricette -Nome Zuppa Di Cannocchie (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cicale Di Mare Vive 2 ==== Scalogni 4 ==== Pomodori Pelati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un ampio tegame brasare nell'olio lo scalogno finemente tritato, quindi unirvi la polpa di pomodoro frantumata, salare e far insaporire. Nel frattempo tagliare le zampette e i bordi laterali delle cicale, adagiandole nel tegame e cuocendole coperte per 5-10 minuti. Spolverizzare con prezzemolo tritato, 1 macinata di pepe e servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Canocchie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Cicale Di Mare (canocchie) Abbondante ==== Pomodoro ==== Sale ==== Alloro ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Soffriggere la cipolla in un po' d'olio; aggiungere le cicale, molto pomodoro, sale ed alloro, poi servire sui crostini. :Ricette -Nome Zuppa Di Capitone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Anguilla -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1 ==== Anguilla Di 1000 G 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Aceto Di Vino Bianco 500 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Timo ==== Alloro ==== Origano ==== Sale ==== Peperoncino Alcune Fettine ==== Pane (fettine Fritte Con L'olio) -Preparazione Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo. :Ricette -Nome Zuppa Di Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 12 ==== Carciofi 2 ==== Cipolle 2 ==== Limoni ==== Timo 2 Foglie ==== Alloro 1 Gambo ==== Sedano 1 Mazzetto ==== Finocchio Selvatico 1 Cucchiaino ==== Semi Di Coriandolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa ==== Sale Alcune Fette ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando le cime e pelando i gambi. Metteteli in acqua fredda nella quale avrete spremuto il succo dei limoni. A parte portate a bollore un litro abbondante di acqua con una presa di sale; unite gli aromi in un pezzetto di tela ben legato e aggiungete i carciofi scolati assieme al sedano, carota e cipolla tagliati a dadi piccoli. Lasciate cuocere a pentola coperta e, a fine cottura, strizzate bene il sacchetto degli aromi e gettatelo. Servite la zuppa nei piatti su fette di pane leggermente abbrustolite. :Ricette -Nome Zuppa Di Carciofi E Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Invernali 100 Cl ==== Latte ==== Farina 50 G ==== Burro 150 G ==== Polpa Di Pollo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo 1 ==== Albume D'uovo ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a met�, tuffarli in acqua acidulata, lessarli in acqua poco salata per 30-40 minuti. Dopo averli scolati, passarli al passaverdure. Preparare le polpettine impastando carne, pangrattato, sale, pepe, albume. Cuocerle a vapore. Portare a bollore il latte, purea di carciofi, burro e farina e far adensare la crema, quindi servirla con le polpette. :Ricette -Nome Zuppa Di Cardi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cardi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cardi 2 ==== Uova 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Spicchi ==== Aglio 20 G ==== Burro 1 1/2 ==== Limone 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite i cardi eliminando le foglie esterne, dure e filamentose, quindi riducete i gambi teneri a tocchetti lunghi 8-10 cm. Staccate la peluria presente sulla superficie dei gambi, raschiandoli con la lama affilata di un coltello. Man mano che pulite i pezzi di cardo, metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con il succo di un limone, per evitare che anneriscano. Pulite rapidamente anche il cuore del cardo, togliendo la parte legnosa che lo ricopre, tagliatelo a pezzetti e mettete anch'essi nella terrina. In una grossa pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e acidulata col succo di mezzo limone, quindi tuffatevi i cardi. Lasciate riprendere il bollore, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato, dopodich� scolate i cardi e sgocciolateli bene. Fate soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio e il burro caldi, per 3-4 minuti a fuoco vivo, poi eliminatelo e mettete nel recipiente i cardi. Lasciateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi bagnateli con tre bicchieri d'acqua calda e salateli. Portate ad ebollizione, unite le due uova sbattute a parte con sale e pepe, mescolate e lasciate rapprendere a fuoco dolce. Nel frattempo, tagliate a dadini il pane e fatelo abbrustolire nel forno. Distribuite i crostini ottenuti sul fondo di una zuppiera, versatevi sopra la zuppa fumante e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Carote 200 G ==== Patate 100 Cl ==== Brodo 39 G ==== Burro 1 Punta ==== Paprica Dolce 1 ==== Limone ==== Formaggio Grana ==== Sale ==== Pane Scuro -Preparazione Portate a ebollizione il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale. Cuocete per 1/2 ora e frullate. Versate il composto in una pentola, unite il burro, il succo passato al colino del limone. Cospargete le fette di pane scuro di grana grattugiato, copritele con la minestra di carote. Servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Carpa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Carpa 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di carpa e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Cavoli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cavolo Verza 200 G ==== Cavolo Cappuccio 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano ==== Formaggio Grattugiato 4 Fette ==== Pane Casereccio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate le verdure. Eliminate le costole pi� dure dei cavoli e tagliateli a listerelle. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio e insaporitevi cipolla, carota e sedano tritati. Quando hanno preso un leggero colore unite i cavoli, salate, fateli stufare 10 minuti, poi aggiungete un litro e mezzo d'acqua. Coprite e lasciate sobbollire per un'ora abbondante. Se la zuppa fosse ancora troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per alcuni minuti. Tostate le fette di pane e mettetele nelle fondine individuali. Sopra versatevi la zuppa bollente, spolverizzate con il formaggio grattugiato e ponete in forno il tempo di far gratinare. Servitela ben calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Cavolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1 ==== Cavolo Verza Di 1000 G 150 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Pulite il cavolo eliminando le foglie verdi e il torsolo, lavatelo e tagliatelo in pezzetti. Lessatelo nel brodo, regolate il sale e servite caldo in scodelle con fette di pane casereccio, cospargendo di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cavolo Alla Marinara -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Riso 150 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 ==== Cavolo Cappuccio Grande (o 2 Cavoli Cappuccio Piccoli) 60 G ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 ==== Cipolle ==== Pane 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano -Preparazione Mondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline. Preparate un soffritto con met� dell'olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale e pepe. Quando vedete che le verdure si ammorbidiscono, mettete dentro anche le foglie di cavolo; date ancora qualche minuto di cottura e unite il brodo di pesce. Questo brodo si fa come quello di carne, facendo cuocere a lungo nell'acqua pesci diversi; quel che si trova, comprese teste e altro. Alla fine si toglie il pesce dal brodo, si passa tutto e si rimette dentro la polpa, molto liquida, cos� ottenuta. Lasciate cuocere ancora bene, poi unite il riso; e quando vedete che anche il riso � pronto, unite il resto dell'olio, mescolate bene, servite con accompagnamento di pezzi di pane arrostiti o fritti. :Ricette -Nome Zuppa Di Cavolo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavoli Neri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cavoli Neri 1/2 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Carota ==== Sedano Alcune Foglie ==== Timo ==== Polpa Di Pomodoro 200 Cl ==== Brodo Di Dado ==== Formaggio Grattugiato 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Toscano -Preparazione Fate un trito con carota, spicchio d'aglio, sedano, mezza cipolla; soffriggete in olio e profumate con foglioline di timo. Tagliate a strisce le foglie dei cavoli e insaporitele nel soffritto. Aggiungete il brodo caldo e un po' di polpa di pomodoro o dei pelati, salate e cuocete a tegame coperto e a fuoco basso per un'ora. disponete in una zuppiera alcune fette di pane toscano tostato, versatevi sopra la zuppa ; condite con un filo d'olio crudo e un pizzico di pepe. Servite il formaggio a parte. :Ricette -Nome Zuppa Di Cavolo Nero E Farina Gialla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo Nero 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Farina Gialla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fate soffriggere nell'olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. Mescolate per far insaporire bene la verdura. Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un'oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perch� il liquido si addensi. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d'ora continuando a mescolare. Servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Cavolo Nero E Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 6 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Cavolo Nero Gi� Pulito 300 G ==== Patate 200 G ==== Farro 150 G ==== Cipolla 120 G ==== Polpa Di Pomodoro 200 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Lasciate il farro a bagno per 2 ore, scolatelo, cambiate l'acqua e lessatelo per un'ora. Pulite le patate e tagliatele a dadini; tagliate a listarelle il cavolo e tritate la cipolla. Rosolate le verdure in 4 cucchiai di olio, poi aggiungete il farro lessato, il brodo caldo e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e cuocete la zuppa a fuoco moderato per 45 minuti. Servite la zuppa ben calda con del parmigiano grattugiato a parte. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ceci 1 Spicchio ==== Aglio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Origano (o Prezzemolo) -Preparazione Mettete a bagno i ceci per una notte in acqua fresca, scolateli e versateli in una pentola (possibilmente di terracotta), badando che siano coperti da almeno un palmo d'acqua. Fateli bollire a fuoco bassissimo per almeno 5 ore, aggiungendo aglio, sale, origano o prezzemolo, pepe macinato. Cuocete ancora per circa mezz'ora e servite. Se la desiderate pi� cremosa aggiungetegli dei ceci passati al setaccio tipo pur�. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Maltagliati 350 G ==== Ceci Secchi 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano 4 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Bicarbonato -Preparazione Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza. Quando saranno cotti soffriggete l'aglio nell'olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l'aglio sar� imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante. Nel frattempo passate al setaccio la met� dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola. Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate. Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e di pepe, unite i maltagliati all'uovo e portateli a cottura: la zuppa dovr� risultare molto densa. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Preparazione: 40 minuti. Ammollo: 12 ore. -Ingredienti ==== Ceci ==== Pasta Tipo Qualsiasi ==== Pancetta Affumicata ==== Rosmarino 2 ==== Dadi ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l'acqua, 3 parti di acqua per una di ceci. Metteteci anche mezzo dado a testa e un po' di rosmarino. Fate bollire a pressione per 20 minuti da quando fischia. Aprite la pentola, aggiungere la pasta e fate bollire di nuovo a pentola scoperta finch� la pasta � cotta. Servire e condire con olio e pepe. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Ceci ==== Pane Raffermo ==== Cipolla ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantit� sufficiente a far cuocere i ceci. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si � disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 350 G ==== Ceci 4 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Filetti D'acciughe 200 G ==== Pomodoro 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Rametto ==== Erba Pepe 1 ==== Peperoncino 1 Spicchio ==== Aglio 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mondare i ceci e lasciarli ammollare per un giorno almeno; scolarli e metterli sul fuoco in una pentola di acqua, portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere l'aglio, il rosmarino e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il pomodoro e l'erba pepe, continuando la cottura ancora per un quarto d'ora. Versare questo soffritto nella pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45 minuti. Servire la zuppa con le fette di pane tostate. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Ceci 20 G ==== Grano Tenero ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammollare separatamente per 12 ore sia il grano che i ceci. Risciacquarli. Mettere a lessare i ceci in acqua fredda non abbondante e a met� cottura, dopo circa 120 minuti, unire il grano e portare a cottura finch� i chicchi di grano si aprono. Salare verso fine cottura. A cottura ultimata condire con olio crudo e pepe. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci Alla Calabrese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Ceci Secchi 1/2 ==== Cipolla 1/2 Costa ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo Alcune Foglie ==== Rosmarino 500 G ==== Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) 200 G ==== Pasta Tipo Spaghetti -Preparazione Mettete a mollo i ceci il giorno precedente, fateli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio insieme con olio, cipolla e sedano tritati. In un'altra pentola soffriggete nell'olio l'aglio, unite i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato e il rosmarino e fate cuocere. Passate i ceci al setaccio, uniteli alla salsa di pomodoro e mescolate, ottenendo cos� una zuppa densa, alla quale aggiungerete degli spaghetti che avrete spezzettato, lessato a parte e scolati al dente. Amalgamate e fate insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di un filo d'olio crudo prima di servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci 200 G ==== Castagne Lessate E Sbucciate 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipollina 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 2 Foglie ==== Alloro 2 ==== Dadi Per Brodo -Preparazione Lasciate i ceci a bagno per un'intera notte. In una pentola fate insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci scolati, unite 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro. Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungete le castagne, togliete le foglie di alloro e terminate la cottura. Servite la zuppa ben calda, magari aggiungendovi fette di pane casereccio. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci E Castagne (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Ceci 200 G ==== Castagne 200 G ==== Spinaci 1 Gambo ==== Sedano 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per almeno 24 ore. Cuocere le castagne assieme alle foglie di alloro in acqua salata; quando sono cotte, sbucciarle, privarle della pellicina e tagliarle a pezzettini. A parte preparare un trito con la carota e la cipolla, rosolarlo nell'olio e aggiungervi le foglie di spinaci, i ceci e l'acqua. Lasciar cuocere i ceci: quando la zuppa � quasi pronta, unire anche le castagne e aggiustare di sale e pepe. :Ricette -Nome Zuppa Di Ceci E Castagne (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ceci Secchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Castagne Secche 350 G ==== Ceci Secchi 400 G ==== Polpa Di Pomodoro ==== Pane Casereccio Raffermo 50 G ==== Pancetta 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sedano Alcune Foglie ==== Rosmarino ==== Aglio -Preparazione Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua e sale. Sbucciare le castagne dopo averle fatte a bollire in acqua salata. Lasciare cuocere in una pentola (se possibile di coccio) i ceci per un'oretta. Mettere in una padella l'olio, l'aglio, il peperoncino, qualche foglia di rosmarino e del sedano tagliato finemente e far cuocere per due o tre minuti, unire la polpa di pomodoro e lasciando insaporire per alcuni minuti. Aggiungere quindi le castagne e farle cuocere per circa una decina di minuti. Versare la preparazione nella pentola di cottura dei ceci. Passare un pugno di ceci e di castagne col passatutto. Aggiungerli alla zuppa in cottura. Continuare la cottura fino a che i ceci e le castagne siano diventati teneri. Far tostare il pane metterlo sul fondo del piatto e versarvi la zuppa sopra. :Ricette -Nome Zuppa Di Cereali E Legumi Misti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Orzo Perlato 100 G ==== Farro Perlato 50 G ==== Lenticchie 50 G ==== Cicerchie 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 300 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Ammolare le cicerchie per almeno 12 ore e farro e orzo per 1 ora. Brasare la cipolla nell'olio in una pentola di coccio. Unire il brodo, le cicerchie scolate, le lenticchie lavate, orzo e farro scolati e cuocere per circa 2 ore. Servire con un filo d'olio crudo, pepe macinato al momento e prezzemolo fresco triturato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cetriolini Sott'aceto -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cetriolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cetriolini Sott'aceto 100 Cl ==== Brodo Di Pollo 2 Zollette ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Macis 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Yogurth Di Latte Intero ==== Per Guarnire: ==== Menta ==== Finocchio Selvatico -Preparazione Tritare 250 g di cetriolini sott'aceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore il brodo con 2 zollette di zucchero, 1 pizzico di macis, 1 pizzico di zenzero in polvere, sale e pepe. Aggiungere 1 bicchiere di yogurth di latte intero e far raffreddare in frigorifero. Servire guarnito con menta e finocchio selvatico tritati finemente. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicale Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Cipolla ==== Olio D'oliva ==== Cicale Di Mare (canocchie) Abbondante ==== Pomodoro ==== Sale ==== Alloro ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Soffriggere la cipolla in un po' d'olio; aggiungere le cicale, molto pomodoro, sale ed alloro, poi servire sui crostini. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicale Di Mare (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cicale Di Mare 2 ==== Scalogni 4 ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione In un ampio tegame brasare nell'olio lo scalogno finemente tritato, unire la polpa di pomodoro frantumata, salare e far insaporire. Nel frattempo tagliare con forbici da cucina le zampette e i bordi laterali delle cicale, adagiandole nel tegame e cuocendole coperte per 5-10 minuti. Spolverizzare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicerchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicerchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cicerchie 2 Spicchi ==== Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino ==== Prezzemolo 2 ==== Pomodori Pelati Passati ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Pane Casereccio -Preparazione Secernere con cura le cicerchie e metterle a bagno in acqua tiepida lasciandovele 24 ore. Scolarle, metterle in acqua fredda con gli odori e cuocerle 90 minuti. Far sudare 2 spicchi d'aglio schiacciato nell'olio con un trito di prezzemolo e guanciale a dadini. Unire il pomodoro e salare. Aggiungere le cicerchie con la loro acqua e cuocere per un'altra ora. Servire su fette di pane con una macinata di pepe. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicerchie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicerchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Cicerchie 3 ==== Patate 300 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Carota ==== Sedano ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Ammollare le cicerchie 12 ore. Imbiondire un trito di carota, cipolla e sedano nell'olio; unirvi le cicerchie scolate e sciacquate, i pomodori frantumati, il rosmarino e 1 spicchio d'aglio. Unire 200 cl d'acqua fredda, portare ad ebollizione e far sobbollire per 2 ore, unendo acqua calda man mano che serve. Togliere aglio e rosmarino, unire le patate a dadini e portare a cottura per 1 ora, salando verso la fine. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicerchie E Seppie -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Cicerchie 700 G ==== Seppioline ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio 4 ==== Pomodori Pelati ==== Prezzemolo 120 Cl ==== Brodo Di Pesce ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Raffermo -Preparazione Ammollare per 12 ore le cicerchie, cambiare l'acqua e lessarle, salando alla fine. Brasare nell'olio l'aglio con un trito di carota, sedano, prezzemolo, aggiunere le seppiolline mondate e lavate e rosolare 10 minuti. Sfumare col vino, unire il brodo, i pomodori sminuzzati, le cicerchie, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Servire su crostoni di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo 2 ==== Dadi ==== Formaggio Grana ==== Olio D'oliva ==== Burro 1000 G ==== Insalata Cicoria 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale -Preparazione Mondare la cicoria e tagliarla a listarelle. Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto, la cicoria, mescolare e far insaporire per 5 minuti. Unire 1.25 l di acqua calda, i dadi e una presa di sale. Cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 1 ora. Tostare il pane e sfregarlo con l'aglio. Servire la minestra con il pane e con abbondante formaggio grana grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Insalata Cicoria 200 G ==== Lonza Di Maiale 100 Cl ==== Brodo 100 G ==== Salsiccia 4 Fette ==== Pane Casereccio ==== Sale 2 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondate la cicoria, scartando le foglie pi� grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l'acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale, e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (� sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato. A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno gi� caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti). Quando il brodo si sar� ridotto della met� e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Insalata Cicoria Catalogna 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 3 ==== Uova 25 G ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 100 Cl ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliare a striscioline la catalogna, lessarla in acqua salata per 15 minuti e scolarla. Rosolare cipolla e aglio tritati nell'olio, unire la cicoria, salare, pepare e far insaporire bene. Dopo 15 minuti versare il brodo bollente e cuocere per qualche minuto. Unire le uova sbattute con il grana, mescolare e spegnere il fuoco. Servire subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cicoria ==== Prezzemolo 2 ==== Dadi 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio ==== Aglio Abbondante ==== Formaggio Grana 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Noce ==== Burro 1 Presa ==== Sale -Preparazione Mondare la cicoria e tagliarla a listarelle. Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto, la cicoria, mescolare e far insaporire per 5 minuti. Unire 125 cl di acqua calda, i dadi e una presa di sale. Cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 1 ora. Tostare il pane e sfregarlo con l'aglio. Servire la minestra con il pane e con abbondante grana grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Patate 2 ==== Carote Gialle 5 ==== Pomodori Freschi 1 Costa ==== Sedano 60 G ==== Insalata Cicoria ==== Sale 100 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato -Preparazione In una pentola con 150 cl d'acqua mettete le patate sbucciate e tagliate in pezzi, le carote grattate e tagliate in filetti, il sedano in pezzettini, i pomodori pelati privi dei semi e il sale. Fate bollire adagio per circa un'ora. Intanto pulite e risciacquate la cicoria, lessatela in acqua leggermente salata, sgocciolatela, passatela in acqua fredda, fatela nuovamente sgocciolare e unitela agli ortaggi in cottura. Nelle scodelle individuali mettete delle fettine di pane abbrustolite, versate in ognuna parte degli ortaggi con il brodo e cospargete di pecorino grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Insalata Cicoria 30 G ==== Burro 2 ==== Uova Abbondante ==== Formaggio Grattugiato 100 Cl ==== Brodo 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace. Versatevi sopra il brodo bollente. Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra. Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d'uova che tende ad aggregarsi. Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria In Brodo Di Carne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Cicoria -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Insalata Cicoria 150 Cl ==== Brodo Di Carne 4 ==== Uova ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe ==== Crostoni Di Pane Casereccio Abbrustoliti -Preparazione Mondare e lavare bene la cicoria. Lessarla al dente in acqua salata, scolarla e sminuzzarla. Sbattere le uova col formaggio, sale, pepe e unirvi la cicoria. Portare ad ebollizione il brodo, unire il composto di uova e cicoria e cuocere brevemente rimescolando per 10 minuti. Servire sui crostoni di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Cicoria, Formaggio E Uova -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cicorietta Di Campo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 120 Cl ==== Brodo Di Carne Ben Aromatizzato Con Le Verdure 400 G ==== Insalata Cicorietta Di Campo 50 G ==== Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova 100 G ==== Formaggio Galbanino ==== Sale -Preparazione Mondate la cicorietta, lavatela pi� volte sotto l'acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po' di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con l'olio. Quando la cipolla avr� preso un leggero colore, versate nella padella la cicoria, strizzata e tagliuzzata, e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, mescolatela con le uova sbattute e con il Galbanino grattugiato. Mettete il composto nella zuppiera e, mescolando versatevi sopra il brodo appena tolto dal fuoco. Servite la zuppa ben calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Ciliegie 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1/2 Bastoncino ==== Cannella ==== Scorza D'arancia 1 ==== Limone (succo) 1/2 Stecca ==== Vaniglia ==== Per Decorare: ==== Mandorle A Filetti -Preparazione Fate cuocere le ciliegie snocciolate con la cannella, la vaniglia, un po' di buccia d'arancia e il succo di un limone. Passate al frullatore soltanto 200 g di ciliegie cotte e diluite il passato col vino. Versate il tutto sulle rimanenti ciliegie. Decorate con le mandorle e servite ben freddo. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 12 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Burro 1000 G ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Farina 400 Cl ==== Brodo ==== Per Servirla: 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Alcune Fettine ==== Pane ==== Sale ==== Pepe Alcune Fettine ==== Formaggio Groviera -Preparazione Prendere delle cipolle dolci. Tagliarle in fettine finissime. Rosolarle nel burro finch� siano dorate e trasparenti. Aggiungervi la farina. Cuocere 3-4 minuti. Metterci il brodo, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento durante 30-40 minuti. Si pu� servirla in 2 modi: 1. Senza formaggio : mettere le fettine di pane nella zuppiera, versare il vino sul pane e poi la zuppa di cipolle (possiamo sostituire il vino con Porto). 2. In piatti individuali per gli ospiti o in zuppiera, versare la zuppa e il vino. Aggiungere sopra le fettine di pane tostate e le fettine di formaggio, provando di coprire la zuppa con il pane e il formaggio. Mettere in forno caldo durante 15 minuti per dorare il tutto. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note - -Ingredienti 6 ==== Cipolle Medie 60 G ==== Burro 180 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato 150 Cl ==== Brodo 1 Cucchiaino ==== Farina 12 Fette ==== Pane ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata -Preparazione Tagliare le cipolle a fettine sottilissime. In una casseruola fare sciogliere il burro senza lasciarlo colorire (fondamentale e importantissimo non farlo colorire) e aggiungere le cipolle. Mescolare finch� le cipolle cominciano a imbiondire (appena appena). Cospargere di farina e aggiungere il brodo facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi. Salare leggermente (il formaggio � salato), pepare e mettere un pizzico di noce moscata grattugiata. Fare bollire a fuoco basso per 20 minuti circa. In piccole terrine individuali disporre 2 fette di pane tostato (fettine di baguette tostate sarebbero perfette), coprirle con il groviera grattugiato e riempirle con il brodo bollente. Appena il pane sar� risalito in superficie, cospargere ancora di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo a gratinare finch� non avranno preso colore. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 700 G ==== Cipolle 200 G ==== Farina 100 G ==== Burro 250 G ==== Pane 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Dadi Per Brodo 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Soffriggere con l'olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare. Aggiungere la farina e farla asciugare. Versare il vino e 150 cl di brodo e mescolare con cura. Cuocere per 2 ore circa. Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Novelle 200 Cl ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Sugna ==== Peperoncino Piccante Pestato 350 G ==== Pane Raffermo 150 G ==== Formaggio Pecorino Fresco -Preparazione Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto. Tagliate il pecorino in fette sottili. Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 12 Fettine ==== Pane 60 G ==== Formaggio Parmigiano 30 G ==== Burro 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Brodo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una padella fate appassire senza alcun condimento le cipolle tagliate finissime, quindi insaporitele con il burro e l'olio. Salate poco. Tostate leggermente in forno le fettine di pane. Imburrate una teglia, disponete sul fondo alcune fettine, sopra un po' di cipolle, cospargete di parmigiano, salate e pepate. Cos� di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite di brodo, mettete sul fuoco e lasciate cuocere lentamente per circa un quarto d'ora. Servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (6) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 200 Cl ==== Brodo Di Carne 750 G ==== Cipolla A Fettine 2 Cucchiai ==== Burro 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai ==== Formaggio Groviera Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Baguette -Preparazione Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce. Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri. Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio. Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno. Servite immediatamente. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (7) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Francia. -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 1 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo 2 ==== Uova 300 G ==== Formaggio Emmenthal Francese ==== Pane Casereccio A Fette ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulire e tagliare le cipolle sottili, farle rosolare in un tegame con il burro e, quando saranno imbiondite, versarvi un cucchiaio di farina; salare e pepare a piacere. Aggiungere quindi il brodo, coprire e far cuocere per mezz'ora. Nel frattempo tostare il pane a fette in forno e quindi disporlo sul fondo di quattro piccole terrine da forno; sul pane porre il formaggio tagliato a fettine sottili, avendo cura di lasciarne una piccola parte per la gratinatura finale. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi. Una volta pronte le cipolle, battere le uova, salarle e versarle sullo strato di formaggio; aggiungere quindi le cipolle con il loro brodo ed attendere una decina di minuti. Versare il restante formaggio sulla sommit� della zuppa, porre in forno e gratinare per qualche minuto. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle (8) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 6 -Note Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. -Ingredienti 4 ==== Cipolle Dorate 4 Cucchiai ==== Farina 80 G ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo 8 Fette ==== Pane Francese ==== Sale ==== Pepe 200 G ==== Formaggio Gruy�re (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal) 150 Cl ==== Brodo -Preparazione Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole pi� aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile per� era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col Gruy�re o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle Al Latte -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolle 30 G ==== Burro 100 Cl ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Pane ==== Sale -Preparazione Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente. Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz'ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi. Versate la minestra nella zuppiera. Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle Alla Maniera Umbra -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Luogo: Umbria. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle 400 G ==== Pomodori Maturi 50 G ==== Lardo 2 ==== Uova 5 Fette ==== Pane Casereccio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Rametto ==== Basilico 5 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire. Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note Preparazione: 45 minuti. -Ingredienti 500 G ==== Cipolle 2 ==== Porri 1 ==== Carota 1 ==== Zucchina 1 Gambo ==== Sedano 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Farina 150 Cl ==== Brodo 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per Friggere: Abbondante ==== Olio Di Semi Di Arachidi -Preparazione Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi� dura; lavarli e tagliarli a listerelle. In una casseruola far scaldare un poco l'olio, unire le cipolle e il porro e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungervi la farina e farla rosolare brevemente. Versare il brodo, portare a ebollizione, continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-30 minuti e insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Nel frattempo spuntare la zucchina e pelare la carota; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, tagliarli a listerelle sottili e infarinarle leggermente; farle friggere in abbondante olio caldo finch� risulteranno moderatamente dorate e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente. Versare la zuppa di cipolle e porri nei singoli piatti, distribuirvi sopra le listerelle di ortaggi fritti e servirla calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle Gratinata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle Bianche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 Cl ==== Brodo Leggero 30 G ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Farina 100 G ==== Pane Francese (baguette) 100 G ==== Formaggio Groviera 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sar� formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolle Gratinata (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipolle 40 G ==== Burro 125 Cl ==== Brodo 80 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 8 Fettine ==== Pane Tostato ==== Farina ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola fate sciogliere il burro, unite le cipolle affettate e lasciatele stufare a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa mezz'ora. Le cipolle devono disfarsi e non colorire troppo. Spolverizzatele con una punta di farina, salate, aggiungete un pizzico di pepe e versatevi sopra il brodo caldo. Cuocete per altri 15 minuti. Suddividete la zuppa in tegamini di pirofila, sopra adagiatevi due fettine di pane tostato, cospargete di Emmenthal grattugiato, fiocchetti di burro e poco pepe. Gratinate in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Zuppa Di Cipolline Selvatiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolline -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 400 G ==== Cipolline Selvatiche (cipuddizze) 100 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 400 G ==== Pane Casereccio Raffermo 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio ==== Aglio 150 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante -Preparazione Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato :Ricette -Nome Zuppa Di Cipollotti Con Ricotta E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipollotti -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Cipollotti 150 Cl ==== Brodo Di Pollo 8 Fettine ==== Speck ==== Ricotta Fresca ==== Olio D'oliva ==== Aceto Balsamico -Preparazione Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d'oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente. Lasciare cuocere circa 10 minuti. Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia. Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po' di olio d'oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck. Versare la zuppa bollente e servirla. :Ricette -Nome Zuppa Di Cocco E Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cocco -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 2 Tazze ==== Latte Di Cocco 2 Gambi ==== Erba Cipollina Tagliati Sottilmente E Schiacciati 5 Foglie ==== Lime (foglie Fresche Spezzate A Met�) 250 G ==== Petto Di Pollo Disossato Tagliato A Fette 5 Cucchiai ==== Salsa Di Pesce 2 Cucchiai ==== Zucchero 1 Cucchiaino ==== Pasta Di Chili Nero 1/4 Tazza ==== Foglie Di Coriandolo 1/2 Tazza ==== Succo Di Lime 5 Cucchiaini ==== Grani Di Pepe Chili Verde Schiacciati -Preparazione Mescolate met� del latte di cocco con l'erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero. Protraete il bollore per altri 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il restante latte di cocco. Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema. Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato. :Ricette -Nome Zuppa Di Corata Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova 200 G ==== Carote 100 G ==== Sedano Rapa 100 Cl ==== Acqua ==== Sale 8 Grani ==== Pepe Bianco 1 Rametto ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 40 G ==== Farina 40 G ==== Strutto Di Maiale 50 G ==== Brunoise Di Cipolla 12 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Goccio ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico ==== Maggiorana 12 Cl ==== Panna 30 G ==== Burro ==== Crostini Di Pane -Preparazione Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente met� degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente. In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sar� dorata. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro. --- CONSIGLI. Chi vuole arricchire la zuppa pu� aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 1 ==== Scalogno Piccolo 20 G ==== Cipolla 5 Rametti ==== Prezzemolo 3 Rametti ==== Aneto 1/4 Foglia ==== Alloro 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 50 G ==== Carote 50 G ==== Sedano 20 G ==== Burro 50 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Sale ==== Curry In Polvere 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle gi� aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l'alloro e l'aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore far� aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avr� una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest'ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 2500 G ==== Cozze 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Pepe ==== Olio D'oliva -Preparazione Soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio. Quando sar� dorato versare il vino e lasciarlo evaporare cuocendo a fuoco medio. Aggiungere le cozze, pepare e coprire il tegame. Quando tutte le cozze saranno aperte levare dal fuoco e servire subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 20 ==== Cozze 2 ==== Pomodori 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 4 Fette ==== Pane Casereccio Tostato 150 Cl ==== Brodo Di Pesce 1 Puntina ==== Zafferano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una grande padella mettete le cozze senza alcun condimento e lasciatele aprire a fuoco vivo. Togliete i molluschi e teneteli da parte. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi la cipolla tritata con una puntina di zafferano. Dopo alcuni minuti unite i pomodori lavati, sbucciati, privati dei semi e spezzettati, mescolate e coprite con il brodo di pesce. Salate, pepate, cuocete per 20 minuti. Aggiungete i molluschi. Fate dorare in forno le fette di pane, ritiratele e, ancora calde, soffregatele con lo spicchio d'aglio schiacciato. Suddividetele in altrettante fondine da minestra, versatevi la zuppa e cospargete di prezzemolo. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Cozze 3 ==== Cipolle Bianche 1 Bustina ==== Zafferano 10 Cl ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine 20 Cl ==== Panna Liquida ==== Pepe -Preparazione Pulite con molta cura le cozze sotto l'acqua corrente, raschiatele eliminando le eventuali incrostazioni e mettetele in un pentola capiente con il vino. Coprite con un coperchio o con della carta alluminio e lasciatele aprire a fuoco vivo. Nel frattempo, sbucciate le cipolle, sciacquatele, tagliatele a fettine sottili sottili e rosolatele in padella con l'olio extra-vergine d'oliva. Subito dopo, unite la farina e il fondo di cottura delle cozze filtrato. Cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio, in seguito aggiungete la panna, lo zafferano, il prezzemolo tritato e per finire le cozze gi� cotte. Amalgamate e continuate la cottura per altri 2 minuti, insaporite con una spolveratina di pepe e servite. Suggerimento: potreste gustare la zuppa di cozze con crostini di pane casereccio tostato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze (5) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2000 G ==== Cozze ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 Noce ==== Burro 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pepe ==== Fette Di Pane -Preparazione Pulire e lavare molto bene le cozze. Imbiondire in un'ampio tegame l'aglio nell'olio col peperoncino e poi unirvi le cozze, 1/2 bicchiere di vino, coprire e non appena si aprono unire al fondo di cottura una noce di burro ed 1 cucchiaino colmo di farina. Mescolare brevemente, pepare e servire con fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze Alla Tarantina -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Puglia. Luogo: Taranto. -Ingredienti 1000 G ==== Cozze 300 G ==== Pomodori 1 Spicchio ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Crostini Di Pane 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio. In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po' di peperoncino. Appena l'aglio comincer� a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato. Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze Campania -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note Luogo: Campania. -Ingredienti 2500 G ==== Cozze 300 G ==== Pomodori ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo ==== Friselle Napoletane -Preparazione Lavare le cozze spazzolandole molto bene; farle aprire in un tegame e, man mano che si aprono separare le cozze dalle valve e disporle nei piatti individuali sopra le friselle; filtrare l'acqua. Preparare una base d'aglio tritato soffritto nell'olio, pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere 15 minuti e cospargere di prezzemolo tritato. A fuoco spento unirvi l'acqua delle cozze filtrata di nuovo e versare il tutto sulle cozze. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1200 G ==== Cozze 400 G ==== Patate 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipollotto 1 Rametto ==== Timo 6 ==== Pomodorini Ciliegino ==== Brodo Vegetale 5 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell'eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato. Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sar� necessario per ottenere 1 litro di liquido. In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato. Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a met� e fate bollire la zuppa finch� le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura; completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, un'altra macinata di pepe e servite la zuppa calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Cozze E Vongole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Vongole 1000 G ==== Cozze 500 G ==== Pomodori 150 G ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe Abbondante ==== Prezzemolo -Preparazione In una pentola dopo aver soffritto l'aglio nell'olio si verseranno i pomodori pelati, pepe e dopo pochi minuti le vongole e le cozze. Coprite subito ed alzate la fiamma. I molluschi si apriranno ed il sugo si diluir� con l'acqua dei frutti di mare. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Cucuzze -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Zucchine Lunghe ==== Cipollotti ==== Pasta Tipo Pasta Piccola ==== Sale ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poco ==== Pepe Nero -Preparazione Sbucciare e affettare le zucchine e cuocerle con i cipollotti e la pasta in acqua salata. Servire tiepida, condita con olio a crudo e poco pepe nero. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Fagioli Secchi 1 ==== Cipolla 1 Rametto ==== Rosmarino 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe 400 G ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione In una pentola di coccio mettete a lessare i fagioli dopo averli tenuti a mollo per un'intera notte, aggiungendo ai fagioli la cipolla affettata, un cucchiaio d'olio, sale e rosmarino. Quando i fagioli saranno cotti, versateli in una zuppiera nella quale avrete spezzettato il pane. Condite con il rimanente olio d'oliva e pepe nero macinato grossolanamente al momento e fate riposare al caldo. Servite dopo avere rimestato la zuppa con il mestolo di legno. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Fagioli ==== Pane Raffermo ==== Cipolla ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantit� sufficiente a far cuocere i fagioli. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si � disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cavolo 250 G ==== Fagioli Secchi ==== Burro 1 ==== Cipolla 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Spicchio ==== Aglio ==== Timo ==== Alloro ==== Per Guarnire: 300 G ==== Lardo Affumicato ==== Formaggio Grattugiato -Preparazione Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo dorate con una noce di burro i chiodi di garofano, la cipolla, l'aglio, il timo e l'alloro. Dopodich� spezzate il cavolo e aggiungetelo agli altri ingredienti insieme ai fagioli scolati. Coprite il tutto con acqua, salate e pepate; lasciate cuocere fino a che non diventi una zuppa densa. Servite guarnendo con il formaggio grattugiato e con il lardo che avrete precedentemente spezzato e dorato. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Secchi -Persone 7 -Note Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 700 G ==== Fagioli Secchi 300 G ==== Lardo Di Maiale 500 G ==== Pane Giallo Affettato -Preparazione Mettere a cuocere i fagioli ammollati con il lardo battuto. Quando sono ben cotti, versarli sul pane precedentemente di sposto in un piatto di portata. Lasciare riposare qualche minuto. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli Al Curry -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fagioli Secchi Gi� Ammollati 2 Foglie ==== Alloro 1 ==== Cipolla 3 Cucchiai ==== Farina 3 Cucchiai ==== Margarina 1 ==== Peperoncino Rosso Tritato 1 ==== Chiodo Di Garofano Pestato 1 Cucchiaio ==== Curry -Preparazione Cuocere 100 g di fagioli secchi, gi� ammollati, con 2 foglie di alloro e 1 cipolla tagliata in 4 parti. Scolare i fagioli e setacciarli, unirvi 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di margarina e il loro brodo di cottura. Salare, pepare e scaldare questa purea rimestando spesso. Rosolare in 1 cucchiaio di margarina, 1 peperoncino rosso tritato, 1 chiodo di garofano pestato e 1 cucchiaino di curry. Versare questo soffritto nella purea di fagioli e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli Bruni -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bruni -Persone 4 -Note Luogo: Danimarca. -Ingredienti ==== Ossa Di Midollo 500 G ==== Ossobuco 200 Cl ==== Acqua 500 G ==== Fagioli Bruni 1 Foglia ==== Alloro 1 Pizzico ==== Timo 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Porri Affettati ==== Burro -Preparazione Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua. Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo. Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio. Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco. Cuocere per 1 ora e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli Con Il Cavolo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. -Ingredienti 400 G ==== Pane 1 ==== Cavolo Nero 200 G ==== Fagioli Bianchi Secchi 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcuni ==== Pomodori Freschi ==== Sale -Preparazione In una grande padella mettete a soffriggere la cipolla nell'olio, finch� non sia dorata, quindi aggiungete i pomodori sbucciati, le patate tagliate a tocchi grossolani ed il cavolo nero tritato fino. Lasciate bollire per circa un'ora, poi aggiungete i fagioli passati, precedentemente bolliti in acqua salata. Fate bollire ancora per circa quindici minuti, poi versate il contenuto della padella sul piatto di portata o nella zuppiera, dove avrete precedentemente sistemato le fette di pane casereccio. Il piatto � buono caldo, ma c'� chi lo preferisce tiepido, a temperatura ambiente (la sera, se si � cotta a ora di pranzo). Una variante, a chi piace, uno spicchio di peperoncino nel soffritto. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli E Cavolo Nero -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Toscana. -Ingredienti 300 G ==== Fagioli Cannellini 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano ==== Sale 1000 G ==== Foglie Di Cavolo Nero Poco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 500 G ==== Pomodori Pelati ==== Pane Raffermo Affettato -Preparazione Ammollare per una notte 300 g di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano e sale. Tritare 1000 g di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati. In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli, fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo. Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli E Orzo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 G ==== Orzo 150 G ==== Fagioli Rossi 3 ==== Patate 1 Spicchio ==== Aglio 50 G ==== Pancetta 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Filo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno i fagioli per una notte. Poi lessateli in un litro d'acqua. In un'altra pentola insaporite la pancetta, uno spicchio d'aglio e la cipollina tritati, aggiungete un litro d'acqua fredda e l'orzo. Fate bollire molto lentamente per 2 ore. A questo punto aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura, due cucchiai di passato di pomodoro, le patate a pezzetti. Regolate sale e pepe. Cuocete per un'ora abbondante. Servite la zuppa ben calda e completatela con un filo d'olio. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Cannellini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Mestoli ==== Fagioli Cannellini Gi� Lessati 600 G ==== Misticanza Di Campo ==== Pomodorini ==== Aglio ==== Salvia ==== Maggiorana ==== Mentuccia ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane Raffermo -Preparazione Mondare e lessare le verdure. Imbiondire nell'olio un trito d'aglio, peperoncino ed erbette. Unire i pomodorini, le verdure e due mestoli d'acqua calda. Far cuocere le verdure e,verso la fine, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura. Far insaporire e servire su crostoni di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli Misti E Maltagliati -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Fagioli Rossi Di Soia 100 G ==== Fagioli Borlotti 100 G ==== Fagioli Cannellini 100 G ==== Pasta Tipo Maltagliati All'uovo Freschi 80 G ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 5 Foglie ==== Salvia 1 Rametto ==== Rosmarino 2 Rametti ==== Maggiorana 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte. Rinnovate quindi l'acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualit� in 800 g d'acqua inizialmente fredda. Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura. Soffriggete la cipolla tritata insieme con l'aglio nell'olio d'oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d'alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda. Riducete la fiamma al minimo (pi� che bollire la zuppa dovr� borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati. Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d'olio, scartate l'alloro, quindi servitela. Questa zuppa, prettamente invernale, si pu� gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d'aglio. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli Neri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Neri Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Neri Secchi 8 Cl ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 ==== Cipolle Sbucciate E Tritate 1 ==== Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Origano Secco 1/2 Cucchiaino ==== Cumino Macinato 2 Foglie ==== Alloro 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Per Guarnire: 1 Pizzico ==== Cipolla Tritata -Preparazione Questa zuppa di fagioli neri � un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli � abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi� consistente ed un gusto pi� marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati pi� forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per� cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi� cotti, si rischia di ottenere un pur� anzich� una zuppa... Questa pietanza � eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu� tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali. Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantit� di fagioli (pari a circa una tazza da t�) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch� i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagioli Neri (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Neri Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Cuba. -Ingredienti 450 G ==== Fagioli Neri Secchi 8 Cl ==== Olio D'oliva 4 Spicchi ==== Aglio Finemente Tritato 2 ==== Cipolle Sbucciate E Tritate 1 ==== Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaino ==== Origano Secco 1/2 Cucchiaino ==== Semi Di Cumino 2 Foglie ==== Alloro 20 Cl ==== Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino Rosso ==== Per Guarnire: 1 Pizzico ==== Cipolla Tritata -Preparazione Questa zuppa di fagioli neri � un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli � abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi� consistente ed un gusto pi� marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati pi� forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per� cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi� cotti, si rischia di ottenere un pur� anzich� una zuppa... Questa pietanza � eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu� tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali. Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantit� di fagioli (pari a circa una tazza da t�) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch� i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagiolini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pomodori 250 G ==== Fagiolini 2 ==== Patate 2 ==== Cipolle 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Basilico ==== Prezzemolo ==== Sale ==== Pane Raffermo -Preparazione Cuocere per 10 minuti i pomodori pelati spezzettati, i fagiolini, la cipolla affettata con 1 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua. Unirvi 150 cl d'acqua e cuocere fin quando le verdure saranno morbide. Quando la zuppa � cotta, cospargerla con prezzemolo e basilico tritati. Versarla sulle fette di pane raffermo e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagiolini E Mandorle -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Leggero 200 G ==== Fagiolini ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Limone (succo) 60 G ==== Mandorle Sbucciate 1 Fiocco ==== Burro 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione. :Ricette -Nome Zuppa Di Fagiolini E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagiolini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Pomodori Perini 150 G ==== Fagiolini 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 Rametti ==== Prezzemolo 1 Mazzetto ==== Basilico 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva 4 Fette ==== Pane Casereccio 100 Cl ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua bollente, pelateli, riduceteli a spicchi e privateli dei semi. Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali fili e divideteli in tre parti. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette. Sbucciate la cipolla, lavatela e riducetela a fette non troppo sottili. Ponete tutte le verdure in una casseruola, unite l'olio d'oliva, tranne un cucchiaio, salate e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo, bagnate gli ortaggi con un litro di brodo bollente e proseguite la cottura per mezz'ora. Nel frattempo mondate e tritate il prezzemolo e il basilico. Tagliate le fette di pane a dadini e fate tostare questi ultimi sulla griglia fino a quando saranno dorati. Trascorso il tempo indicato, cospargete la zuppa col trito aromatico e il cucchiaio d'olio tenuto da parte, trasferitela in una zuppiera, unite i crostini di pane e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Farricello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farricello -Persone 6 -Note Luogo: Abruzzo. -Ingredienti 350 G ==== Farricello 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 30 G ==== Pancetta Affumicata A Striscioline 30 G ==== Cipolla Tagliata Fine 2 Spicchi ==== Aglio Schiacciato 50 G ==== Sedano 50 G ==== Carote 50 G ==== Porri 50 G ==== Patate ==== Brodo Di Carne 50 G ==== Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti 3 Foglie ==== Basilico 1 Foglia ==== Alloro ==== Sale -Preparazione In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta � quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata. :Ricette -Nome Zuppa Di Farro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 250 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Farro 100 G ==== Prosciutto Crudo 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 4 Foglie ==== Salvia 1 Pizzico ==== Maggiorana 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi. Il giorno successivo sciacquate e lessate i fagioli per circa 45 minuti in 1 litro d'acqua. Intanto mettete a bagno in acqua fredda il farro mondato. Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame con l'olio, la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, il gambo di sedano, la salvia e la maggiorana, poi lasciate appassire il soffritto. Tenete da parte una tazza di fagioli e frullate gli altri, riunendo poi il passato al liquido di cottura. Unite al soffritto i pomodori spezzettati, salate, pepate, poi aggiungete il passato di fagioli. Versate nella minestra il farro risciacquato, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Prima del termine unite i fagioli. Servite con olio e pepe. :Ricette -Nome Zuppa Di Farro E Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Farro 2 ==== Carote 2 ==== Cipolle 1 Gambo ==== Sedano 2 ==== Porri 1 Mazzetto ==== Prezzemolo ==== Alloro ==== Tamari ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lavare bene il farro, � importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all'alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa � l'alloro: non dimenticatelo! :Ricette -Nome Zuppa Di Farro E Verdura (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro 2 ==== Cipolle 2 ==== Carciofi 1/2 ==== Verza 1 Cucchiaino ==== Tahini 1 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio ==== Olio D'oliva -Preparazione Lavare bene il farro, � importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Pulite le verdure, tritatele bene e fatele appassire in un tegame con poco olio e sale, coprite e stufate a fiamma bassa per un quarto d'ora circa. Quando avete concluso la cottura del farro, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, l'olio e il tahini e rimettete sul fuoco per qualche minuto mescolando. :Ricette -Nome Zuppa Di Farro, Lenticchie E Pesce Gatto -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce Gatto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Farro Perlato 100 G ==== Lenticchie 300 G ==== Pesce Gatto ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Cipolla ==== Aglio ==== Fumetto Di Pesce ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Imbiondire nell'olio un trito di carota, cipolla, sedano, sale e pepe; unire il fumetto, far insaporire e sfumare col vino. Aggiungere 200 cl d'acqua calda, portare ad ebollizione e far sobbollire 15 minuti. Tostare il farro con olio e aglio; unirvi le lenticchie crude e allungare col brodo preparato. A cottura quasi ultimata, unire i filetti di pescegatto a tocchetti. Far riposare e servire con prezzomolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Fave -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 450 G ==== Fave 100 G ==== Pancetta 200 G ==== Cipolle Novelle ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Prezzemolo -Preparazione Soffriggere la cipolla affettata con la pancetta a dadini e l'olio. Unire le fave, spolverare di pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per 20 minuti circa. Coprire con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora. Unire infine il prezzemolo tritato ed il sale, tenere sul fuoco ancora per 10 minuti e servire la zuppa che non deve essere troppo brodosa. :Ricette -Nome Zuppa Di Fave (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Fave Fresche Gi� Sgusciate (o Fave Secche A Bagno Un'intera Notte) 2 ==== Cipolle 40 G ==== Strutto 1500 G ==== Pane Giallo -Preparazione Mettere a cuocere le fave solo con l'acqua. A met� cottura aggiungere il soffritto di strutto e cipolla e lasciare insaporire. Preparare intanto le fettine di pane giallo in una insalatiera, versarci sopra le fave con tutto il brodo di cottura, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Fave Con Gamberetti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 6 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Burro 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio 4 ==== Cipolline 1300 G ==== Fave Fresche Sgusciate 160 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Sale ==== Pepe 1/2 ==== Arancia (scorza) 4 Cucchiai ==== Santoreggia Tritata 250 G ==== Panna 225 G ==== Gamberetti 3 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato -Preparazione Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili e fatele soffriggere in una casseruola capace con 50 g di burro e uno spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le fave, mescolate con cura e lasciate insaporire tutt'assieme a calore dolcissimo per altri 3-4 minuti, dopodich� versate nella casseruola il brodo di pollo e aggiungete la scorza d'arancia tagliata a listerelle e due cucchiai di santoreggia tritata. Condite con sale e pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. A questo punto eliminate la scorza d'arancia e passate la zuppa al setaccio, oppure frullatela. Rimettete la purea ottenuta nella casseruola, unite il resto della santoreggia e la panna, regolate di sale e di pepe e portate a bollore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto, quindi lasciate cuocere per 5-6 minuti. Fate rosolare le cipolline, tagliate ad anelli sottilissimi, in un padellino col resto del burro, a calore moderato per 4 minuti, poi unite i gamberetti sgusciati e lasciateli soffriggere per un paio di minuti. Distribuite il prezzemolo tritato su un foglio di carta oleata e passatevi i gamberetti in modo che ne restino completamente ricoperti. Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il soffritto, guarnitela con i gamberetti e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Fave E Cicoria -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Tazze ==== Fave Sbucciate Fresche 2 Mazzetti ==== Insalata Cicoria 2 ==== Cipolle Alcune Foglie ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Fate bollire le fave in 150 cl d'acqua, scolatele conservando l'acqua di cottura e passatene a met� al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell'acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po' d'acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco. Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico. :Ricette -Nome Zuppa Di Fave E Coste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Fave Secche 300 G ==== Coste 100 G ==== Pancetta Tesa 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 8 Fette ==== Pane Casereccio 2 ==== Cipolle ==== Sale ==== Pepe 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva -Preparazione Mettete a bagno le fave in una terrina piena d'acqua fredda per dodici ore, dopodich� mondatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Private la pancetta della cotenna e tritatela finemente, quindi ponetela in una casseruola con l'olio gi� caldo e fatela soffriggere per 4-5 minuti a calore moderato. Quando la pancetta sar� ben rosolata, unite le cipolle e il prezzemolo tritati e una tazza di salsa di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per circa 10 minuti, a fuoco dolce. Nel frattempo preparate le coste: pareggiatele dalla parte della radice usando un coltello ben affilato ed eliminate le costole troppo dure o sciupate. Private le altre degli eventuali filamenti e lavatele sotto l'acqua corrente, poi fatele sgocciolare, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete questi ultimi nella casseruola con la salsa di pomodoro, unite anche le fave e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto. Versate nel recipiente un litro d'acqua calda, salate, pepate e fate cuocere a calore vivace fino a quando la zuppa comincer� a bollire. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura, togliete la casseruola dal fuoco, trasferite la preparazione in una zuppiera calda e portate in tavola insieme alle fette di pane casereccio, fatte abbrustolire nel forno a 200 gradi per circa 5 minuti. :Ricette -Nome Zuppa Di Fave, Carciofi E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Teneri 3 ==== Patate Medie 350 G ==== Fave Fresche Gi� Sgranate 100 G ==== Pancetta Affumicata A Dadini 1 ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio 1 Pizzico ==== Peperoncino ==== Succo Di Limone ==== Prezzemolo ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Eliminate dai carciofi le foglie esterne, pi� dure, tagliateli a fettine o a quarti, togliete il 'fieno', se c'�, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell'olio insieme alla pancetta e allo spicchio d'aglio. Quando l'aglio � dorato eliminatelo, unite le fave, le patate e i carciofi e lasciate insaporire mescolando. Aggiungete circa 1 litro di brodo, portate a ebollizione, unite il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno cotte. Volendo profumate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Fiocchi D'avena -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fiocchi D'avena -Persone 4 -Note - -Ingredienti 8 Cucchiai ==== Fiocchi D'avena 4 ==== Patate 1 ==== Cipolla 1 Fetta ==== Pancetta ==== Formaggio Grattugiato 4 Fette ==== Pane 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate la cipolla a fettine sottili, le patate sbucciate a pezzetti, la pancetta a dadini. Mettete le verdure e la pancetta in una pentola con un litro e mezzo d'acqua, aggiungete un cucchiaio d'olio e cuocete fino a quando le patate sono diventate morbide. Regolate il sale. Versate a pioggia i fiocchi d'avena, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti. La minestra deve riuscire un po' densa. Servitela con crostini di pane dorati nel burro e con formaggio. :Ricette -Nome Zuppa Di Formaggi E Porri -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Formaggio Fontina 60 G ==== Burro 100 G ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 ==== Porri 150 Cl ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Brandy 1 Pizzico ==== Noce Moscata 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In un tegame lasciate sciogliere il burro con un cucchiaio d'olio e poi fatevi dorare i porri tagliati a fettine. Quando sono diventati trasparenti spolverizzateli con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Copriteli con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Disponete in ciotole individuali o in una pirofila le fette di pane, sopra adagiatevi quelle di fontina tagliate molto sottili, spruzzate con un bicchierino di brandy, cospargete di Emmenthal grattugiato e coprite il tutto con il composto di porri tiepido. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. La zuppa deve essere tolta prima che il calore asciughi eccessivamente il liquido. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti. :Ricette -Nome Zuppa Di Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Formaggio Emmenthal -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fette ==== Pane In Cassetta 200 G ==== Formaggio Emmenthal 100 Cl ==== Brodo 1 Bicchierino ==== Sherry ==== Pepe -Preparazione Grattugiare la met� del formaggio e tagliare a fettine il rimanente. Far tostare in forno le fette di pane, adagiare su ognuna una fetta di formaggio, infornare per qualche minuto e mettere nei singoli piatti. Portare ad ebollizione il brodo, unire lo sherry, versare nei piatti, cospargere con il formaggio grattugiato e il pepe e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 10 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Porcini 600 G ==== Ovoli ==== Burro 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Timo 200 Cl ==== Brodo 2 Cucchiai ==== Crema Di Riso Alcune Fettine ==== Pane Francese 50 G ==== Formaggio Parmigiano 50 G ==== Formaggio Groviera Grattugiato -Preparazione Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualit� di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno gi� caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E' delicata e gustosa. :Ricette -Nome Zuppa Di Funghi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 600 G ==== Funghi Porcini 400 G ==== Pomodori Pelati 1 ==== Cipolla 1 ==== Peperone Verde Dolce 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio -Preparazione Pulite i funghi con un panno e affettateli. In un tegame di coccio soffriggete con l'olio la cipolla tritata molto finemente, unite i funghi affettati e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati privi dei semi, il peperone tagliato in pezzetti, salate e pepate. Disponete nel fondo delle scodelle il pane casereccio in fette e versatevi sopra la zuppa. :Ricette -Nome Zuppa Di Funghi (3) -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Funghi Champignon -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Funghi Champignon 4 Fettine ==== Funghi Porcini Essiccati 1 Pezzo ==== Porro 150 G ==== Patate 30 G ==== Burro ==== Prezzemolo 4 Cucchiai ==== Latte 1 Cucchiaino ==== Amido Di Mais ==== Sale -Preparazione Pulire i funghi e affettarli. Tritare champignon, porro e prezzemolo; sbriciolare i porcini; tagliare a dadini le patate. Rosolare il tutto nel burro versare 80 cl d'acqua salare e far bollire per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato unire l'amido stemperato nel latte mescolare e lasciar bollire ancora per qualche istante. :Ricette -Nome Zuppa Di Funghi (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note Cottura: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. -Ingredienti 200 G ==== Funghi ==== Brodo Di Carne 2 Cucchiai ==== Farina Bianca -Preparazione Rosolare due cucchiai di farina bianca, tanto da renderla un po' imbrunita, aggiungere il brodo e far bollire; mescolare con un frustino per evitare grumi. Aggiungere i funghi precedentemente sbollentati. :Ricette -Nome Zuppa Di Funghi Misti -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Funghi Autunnali Misti 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Rosmarino ==== Timo 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai ==== Farina ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Pulire i funghi dalla terra e strofinarli con un panno umido, quindi tagliarli a tocchi. Imbiondire aglio, rosmarino e timo in abbondante olio; saltarvi i funghi, poi, a fuoco pi� dolce, stufarli 15 minuti; salare, pepare. Sciogliere il burro, aggiungere la farina, tostare ed unire parte del brodo. Cuocere 10 minuti mescolando, aggiungere i funghi e il restante brodo, far cuocere altri 10 minuti e servire con il prezzemolo. :Ricette -Nome Zuppa Di Gamberi Di Fiume -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Gamberi Di Fiume -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 12 ==== Gamberi Di Fiume Puliti 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Prezzemolo 1 Pezzetto ==== Peperoncino 5 ==== Pomodoretti 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Tritate finemente insieme l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli rosolare in una casseruola con l'olio. Aggiungete i pomodoretti tagliati a pezzi e fateli stufare 10 minuti, poi bagnate con 1 litro di acqua bollente, salate e proseguite la cottura della zuppa ancora 10 minuti. Tuffate nella zuppa i gamberi e lasciateli cuocere per una decina di minuti, fino a che saranno diventati di un bel rosso vivo. Disponete il pane nelle scodelle, versatevi sopra la zuppa con i gamberi e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Granchi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchi -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 4 ==== Granchi Di 250 G 2 Spicchi ==== Aglio 300 G ==== Salsa Di Pomodoro 1 ==== Cipolla Piccola 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio ==== Strutto ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l'olio e lo strutto, la cipollina affettata e l'aglio schiacciato. Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato. :Ricette -Nome Zuppa Di Granchi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Granchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Granchi 2 ==== Pomodori 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Crostoni Di Pane 1 ==== Tuorlo D'uovo 1 ==== Cipolla 1/2 Cucchiaio ==== Maizena 1 ==== Chiodo Di Garofano 1 Rametto ==== Timo 1 Puntina ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate la cipolla. Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano. Sgocciolate, tenete da parte l'acqua di cottura. Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme. Mettete il composto nell'acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando. Aggiungete sale, pepe e, all'ultimo momento, una puntina di zafferano. Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti. :Ricette -Nome Zuppa Di Grano E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Misti -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Grano 500 G ==== Funghi Misti 200 G ==== Cipolla Tritata 200 G ==== Sedano Tritato 200 G ==== Carote Tritate 200 G ==== Pomodori Maturi 200 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Mettere il grano in ammollo per almeno 2 giorni in molta acqua, cambiando l'acqua almeno 4 volte. Lessare il grano molto bene; rosolare i funghi con 100 g di cipolle. In un'altra padella capiente rosolare tutti i vegetali, aggiungere i pomodori; versare il tutto sul grano in modo che ci sia molta acqua di cottura. :Ricette -Nome Zuppa Di Gulasch -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Strutto 300 G ==== Polpa Di Manzo A Cubetti ==== Sale ==== Paprica 2 ==== Patate 1 ==== Pomodoro Maturo 200 G ==== Pasta Tipo Pasta All'uovo Fresca -Preparazione Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e paprica dolce. Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo. Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all'uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata. Servire bollente. :Ricette -Nome Zuppa Di Lattuga -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Lattuga Cappuccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cespi ==== Insalata Lattuga Cappuccio 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 ==== Uova 30 G ==== Burro 30 G ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola sciogliete il burro, insaporitevi la cipolla tritata e poi aggiungete la lattuga lavata, asciugata e tagliata a striscioline. Aggiungete 3/4 di acqua e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti. Unite le patate tagliate a dadini e proseguite la cottura pi� meno per un'ora. Frullate il tutto a lungo per ottenere un composto denso e cremoso. Versate il frullato in una pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. Intanto in una zuppiera sbattete le uova con il formaggio e versatevi sopra la zuppa di lattuga ben calda. Servite con fettine di pane leggermente imburrato e tostato. :Ricette -Nome Zuppa Di Lattughe Ripiene -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalate Lattughe -Persone 4 -Note Preparazione: 60 minuti. -Ingredienti 8 ==== Insalate Lattughe Piccole 100 G ==== Cervella Di Vitello 200 G ==== Magro Di Vitello 100 G ==== Animelle 3 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 10 G ==== Funghi Secchi Alcuni ==== Rametti Di Maggiorana 150 Cl ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Fette ==== Pane Tostato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulire la lattuga e scottarla. con il resto degli ingredienti fare il ripieno che a piccole palline verr� avvolto nelle foglie di lattuga. La cottura avverr� nel brodo di carne fatto precedentemente :Ricette -Nome Zuppa Di Laverelli -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Laverelli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Laverelli 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di lavarelli e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Legumi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Fagioli (o Lenticchie O Ceci) ==== Pane Raffermo ==== Cipolla ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantit� sufficiente a far cuocere i legumi prescelti. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si � disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lenticchie Secche 10 Cl ==== Olio D'oliva 75 G ==== Filetti D'acciughe Tritati Bene ==== Per Il Trito: 6 Foglioline ==== Salvia 15 G ==== Prezzemolo 1/4 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio ==== Per Il Resto: ==== Sale 200 G ==== Polpa Di Pomodoro Alcune Fettine ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Lessate in circa 2 litri d'acqua leggermente salata e bollente le lenticchie, che avrete prima pulito e lasciato a bagno tutta una notte, e tenetele in caldo nel liquido di cottura. In un pentolino versate l'olio e rosolate bene il trito; gettatevi le acciughe tritate e quasi contemporaneamente la salsa di pomodoro. Mescolate per qualche minuto e aggiungete le lenticchie; fatele insaporire mescolando e bagnatele col loro liquido di cottura ma in maniera che la zuppa non diventi troppo liquida. Mettete nelle fondine qualche fettina di pane abbrustolita, ricopritele con la zuppa e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Grecia. Preparazione: 35 minuti. -Ingredienti ==== Lenticchie Abbondante ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio ==== Alloro 1 ==== Peperoncino ==== Sale ==== Pepe 1 ==== Dado Abbondante ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Aceto Di Vino (facoltativo) -Preparazione Per evitare di mettere in ammollo le lenticchie � sufficiente metterle a bollire in acqua per circa 20 minuti, e scolarle. Intanto nella pentola a pressione mettere dell'abbondante cipolla tagliuzzata finemente, un paio di spicchi di aglio, un peperoncino e dell'abbondante Olio D'oliva Extra-vergine. Senza soffriggere nulla, in modo che la zuppa risulti pi� leggera gettarvi le lenticchie scolate, dell'acqua, un dado e un poco di pepe. Portare in pressione e cuocere per circa 15 minuti. Scoperchiare la pentola e far asciugare un poco la zuppa qualora risultasse troppo liquida. Risulta ancora pi� appetitosa se la si lascia raffreddare e poi la si riscalda nuovamente; in Grecia viene servita con dell'aceto che ne facilita la digeribilit�. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Preparazione: 10 minuti. Ammollo: 12 ore. -Ingredienti ==== Lenticchie ==== Pancetta Affumicata ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota ==== Dado ==== Olio D'oliva ==== Pepe -Preparazione Mettete a mollo le lenticchie almeno 12 ore prima. Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota, e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini. Aggiungere poi le lenticchie, l'acqua, 3 parti di acqua per una di lenticchie, e mezzo dado a testa. Fare bollire a pressione per 5 minuti da quando fischia. Se invece usate lenticchie secche calcolate 15 minuti. Servire e condire con olio e pepe. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie (4) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Lenticchie ==== Pane Raffermo ==== Cipolla ==== Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sedano ==== Sale -Preparazione Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantit� sufficiente a far cuocere le lenticchie. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si � disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie (5) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 450 G ==== Lenticchie 8 Tazze ==== Acqua 450 G ==== Pomodori Pelati 40 G ==== Pancetta Di Maiale Tritata 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Carota Tritata 3 Cucchiai ==== Aceto Di Vino 1 Spicchio ==== Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe 1 Pizzico ==== Origano -Preparazione Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finch� le lenticchie e le verdure saranno tenere. Servire calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie (6) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note Luogo: Acquafondata. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1200 G ==== Lenticchie 1500 G ==== Patate 500 G ==== Pane Affettato 3 ==== Cipolle 40 G ==== Strutto Sciolto 2 Spicchi ==== Aglio -Preparazione Cuocere le lenticchie e a met� cottura aggiungere lo strutto soffritto con l'aglio e le patate sbucciate e tagliate a dadi. A cottura ultimata, versare il tutto in una insalatiera in cui precedentemente � stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire con le cipolle crude affettate. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Lenticchie 3 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio ==== Cumino In Polvere ==== Coriandolo Fresco 1 Idea ==== Curcuma 50 Cl ==== Brodo Vegetale 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Per Accompagnare: ==== Crostini -Preparazione Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l'acqua.Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d'acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare. Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa. Accompagnare con crostini. :Ricette -Nome Zuppa Di Lenticchie E Frutti Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie Piccole 750 G ==== Cozze 750 G ==== Vongole 1 ==== Seppia Di 300 G 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1 ==== Cipolla Piccola 1/2 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota Piccola 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Lavate bene le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un'ora fino a che le lenticchie saranno tenere. Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell'acqua. Pulite la seppia, scartando l'osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l'acqua corrente e tagliatela a pezzettini. Scaldate leggermente un cucchiaio d'olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno aperte. Sgusciatele e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato. Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio spellati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace. Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole. Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Lime Con Gamberoni -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Gamberoni -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Gamberoni Lessati 35 Cl ==== Acqua 35 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Rametto ==== Citronella ==== Sale ==== Pepe 1 Cucchiaio ==== Scorza Di Lime Grattugiata 2 ==== Lime Affettati 3 Cucchiai ==== Succo Di Lime 30 Gocce ==== Tabasco 1 Cucchiaio ==== Foglioline Fresche Di Coriandolo -Preparazione Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la pinna caudale. Ponete in una casseruola il brodo, l'acqua, il rametto di citronella, il sale necessario e una macinata di pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. A questo punto unite la scorza grattugiata, le fettine e il succo di lime e il tabasco e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i gamberoni, fate scaldare la zuppa per alcuni minuti poi distribuitela in quattro piatti fondi. Guarnite con il coriandolo tritato e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Limone -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Limoni -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Burro 500 G ==== Tortillas Tagliate A Striscioline E Fritte 3 ==== Limoni 4 ==== Pomodori Maturi Pelati 2 ==== Cipolle Tritate 2 ==== Peperoncini Tagliuzzati 100 Cl ==== Brodo Preparato Con 4 Petti Di Pollo, Origano, Chiodi Di Garofano, Aglio E Peperoncino 2 Cucchiai ==== Birra 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino ==== Sale -Preparazione In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine. Servire subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Mango Con Pollo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mango -Persone 4 -Note Luogo: Sri Lanka. Luogo: India. -Ingredienti 40 G ==== Burro 80 G ==== Riso A Chicchi Lunghi 1 Cucchiaio ==== Curry 30 G ==== Zenzero Fresco 75 Cl ==== Brodo Di Pollo 1 Pizzico ==== Chiodi Di Garofani In Polvere 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1/4 Cucchiaino ==== Peperoncino In Polvere ==== Sale 1 ==== Mango Maturo (da Circa 600 G) 200 G ==== Petto Di Pollo Lessato -Preparazione Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi per alcuni minuti il riso insieme al curry e allo zenzero tagliato a fettine sottili. Versate nel recipiente il brodo di pollo e fate cuocere il riso al dente. Insaporite la zuppa con il chiodo di garofano in polvere, la noce moscata, il peperoncino e il sale necessario. Sbucciate il mango, tagliatene la polpa a dadini e uniteli alla zuppa, tenendone da parte circa un terzo. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Affettate il pollo e fatelo scaldare in una casseruolina con un po' di brodo e il mango tenuto da parte. Distribuite la zuppa in quattro tazze, unite i dadini di mango e le fettine di pollo lesso e servite. --- CONSIGLI. Questa zuppa viene preparata in India e nello Sri Lanka nella stagione in cui matura il mango. Se si utilizzano frutti parzialmente acerbi, si ottiene una zuppa che ricorda quelle a base di verdura della cucina italiana, mentre frutti ben maturi conferiscono a questa preparazione un sapore dolciastro. :Ricette -Nome Zuppa Di Manzo E Uovo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Polpa Di Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo Di Carne 150 G ==== Polpa Di Manzo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Uovo 3 ==== Cipollotti ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione. Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo unite l'uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco. Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente. :Ricette -Nome Zuppa Di Milza Con Crostini -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Milza Di Vitello 2 ==== Uova Alcuni Rametti ==== Prezzemolo ==== Maggiorana ==== Scorza Di Limone 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Erba Cipollina 50 G ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Raffermo (fette Sottili) -Preparazione Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina. :Ricette -Nome Zuppa Di Ortiche -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortica -Persone 4 -Note Luogo: Svezia. -Ingredienti 40 ==== Steli D'ortica 5 ==== Cipolline 40 G ==== Burro 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Pizzico ==== Sale 1 Pizzico ==== Zucchero 1 Pizzico ==== Pepe -Preparazione Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte. :Ricette -Nome Zuppa Di Ortiche (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Ortiche -Persone 4 -Note - -Ingredienti 600 G ==== Steli Di Ortiche 200 G ==== Pomodorini 50 G ==== Pancetta 1 ==== Scalogno ==== Maggiorana ==== Mentuccia ==== Prezzemolo ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Raffermo -Preparazione Mondare, lavare e sminuzzare gli steli d'ortica. In un tegame di coccio rosolare nell'olio lo scalogno triturato e la pancetta a dadini; unire le erbette, i pomodorini spaccati e, dopo una decina di minuti, l'ortica. Salare, pepare e aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale. Portare a cottura e servire su crostoni di pane tostato. :Ricette -Nome Zuppa Di Orzo E Speck -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Orzo Perlato 100 G ==== Speck A Dadini 1 ==== Patata 1 ==== Cipolla ==== Pepe 1 ==== Dado Per Brodo Di Carne ==== Sale -Preparazione Tritare finemente la cipolla e la patata. Sciacquare l'orzo e metterlo in una pentola con tutti gli ingredienti meno il dado. Cuocere per circa 2 ore e mezza. A met� cottura unire il dado e farlo sciogliere bene. Servire la zuppa ben calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Orzo Perlato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Orzo Perlato -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Orzo Perlato 100 G ==== Carota 50 G ==== Sedano 80 G ==== Porro 60 G ==== Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 50 G ==== Pancetta 30 G ==== Burro 1 ==== Cipolla Piccola 120 Cl ==== Fondo Di Selvaggina ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Grattatina ==== Noce Moscata 1/2 Cucchiaino ==== Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Panna Montata -Preparazione Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Pane Raffermo 250 G ==== Fagioli Cannellini 50 G ==== Prosciutto Crudo 1/2 ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffetto ==== Prezzemolo 1/2 ==== Cavolo Verza 1 Mazzo ==== Bietole 2 ==== Patate 2 Cucchiai ==== Passato Di Pomodoro ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d'acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un'altra pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti. Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell'acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po'. Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d'olio. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane Di Verrayes -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Nero -Persone 4 -Note Luogo: Val D'Aosta. -Ingredienti 500 G ==== Fette Di Pane Nero Raffermo ==== Latte ==== Burro ==== Formaggio Fontina In Fette Sottili 2 Pizzichi ==== Cannella 2 Pizzichi ==== Pepe 2 Pizzichi ==== Sale ==== Formaggio Di Malga Stagionato ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure) -Preparazione Bagnare velocemente nel latte 500 g di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno imburrata. Cospargere con fontina affettata sottile, un pizzico di cannella, uno di pepe, uno di sale e un secondo strato di formaggio di malga stagionato. Continuare con pane, pepe, cannella, sale e formaggio. Bagnare con brodo di carne o di verdure e passare per 10/15 minuti in forno a gratinare. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane E Cavolo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Nero -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 500 G ==== Cavolo Nero 4 ==== Patate 1 ==== Cipolla 300 G ==== Fagioli Ammollati 2 Gambi ==== Sedano 2 Cucchiai ==== Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Grana Grattugiato -Preparazione Tritate assieme la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con l'olio in una casseruola. A parte, tagliate il cavolo a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell'acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttatelo nel soffritto. Mettetevi anche le patate tagliate a dadini, senza aggiungere acqua, bastera quella del cavolo, e lasciate insaporire tutte le verdure per una decina di minuti. A parte avrete fatto lessare i fagioli, passatene la met� al setaccio e aggiungeteli alle verdure assieme alla loro acqua, quanta ne occorre per fare la minestra. Appena le patate si sono un po' intenerite, schiacciatele con la forchetta, aggiustatele di sale e finite di cuocere. Mettete due fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni scodella, cospargetele di formaggio e versatevi la minestra calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane E Ciliegie -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Ciliegie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 Fette ==== Pancarr� 700 G ==== Ciliegie Nere 1 Bicchiere ==== Vino Rosso 1 Pezzetto ==== Scorza Di Limone 40 G ==== Zucchero ==== Burro -Preparazione Cuocete dieci minuti le ciliegie con il vino lo zucchero, un pezzetto di buccia di limone. Tagliate le fette di pane a met� e friggetele in poco burro. Disponetele in un piatto e sopra versateci le ciliegie con il loro sugo. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane E Lardo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lardo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 50 G ==== Lardo 20 G ==== Burro 2 ==== Baguettes (pane Francese) 1 ==== Cipolla 100 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Affettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola. Far cuocere finch� la cipolla sar� rosolata e il lardo quasi completamente sciolto. Portare ad ebollizione il brodo. Affettare il pane. In 4 fondine disporre le fette di pane, il condimento di lardo e cipolla, 2 mestoli di brodo bollente, un pezzetto di burro e il parmigiano. Servire molto caldo. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Lenticchie 4 Fette ==== Pane Raffermo 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Porro 1 Rametto ==== Timo 2 ==== Uova 150 Cl ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno le lenticchie 2 ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con l'aglio, la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e il timo. Fate insaporire e salate. Coprite con il brodo e cuocete per 2 ore aggiungendo acqua calda se occorre. Passate le fette di pane nelle uova sbattute e salate, fatele dorare nell'olio. Asciugatele su carta da cucina e disponetele sul fondo di zuppierine individuali. Ricopritele con le lenticchie. Spolverizzate con il pepe e condite con un giro d'olio. :Ricette -Nome Zuppa Di Pane Raffermo -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Casereccio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pane Casereccio Raffermo 2 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Maggiorana Fresca ==== Prezzemolo 120 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sbriciolare molto bene il pane; mescolarlo al pecorino e ad un trito fine di prezzemolo e maggiorana; unire anche sale, pepe e incorporarvi le uova. Friggere il composto con olio come una frittata e quando stiepidisce, tagliarlo a piccoli rombi. Scaldare il brodo tuffandovi anche i rombi di pane e quando arriva a bollore servire con pecorino. :Ricette -Nome Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Pasta Tipo Pappardelle All'uovo 250 G ==== Fagioli Secchi Con L'occhio 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 1 ==== Carota 2 Foglie ==== Alloro 50 G ==== Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Brodo 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli cos� per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l'olio in una casseruola, quando � caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sar� sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura. :Ricette -Nome Zuppa Di Pasta Di Arachidi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Arachidi -Persone 4 -Note Luogo: Sierra Leone. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne Di Manzo 1 ==== Cipolla Tritata 2 ==== Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 G ==== Pasta Di Arachidi 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finch� riprender� a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. :Ricette -Nome Zuppa Di Pasta Di Arachidi (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pasta Di Arachidi -Persone 4 -Note Luogo: Sierra Leone. -Ingredienti 100 Cl ==== Brodo Di Carne Di Pollo 1 ==== Cipolla Tritata 2 ==== Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 G ==== Pasta Di Arachidi 1 ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Pepe Nero ==== Sale -Preparazione In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finch� riprender� a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Fettine ==== Pancetta 6 ==== Patate 2 ==== Carotine 1 ==== Cipolla ==== Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d'olio. Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate. Mescolate e fate colorire. Salate e pepate. Versate un litro e mezzo d'acqua fredda e portate a bollore. Riducete la fiamma e fate sobbollire per un'ora o pi� perch� il composto si addensi. Servite con il prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate A Pasta Gialla 300 G ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Sedano ==== Carota ==== Cipolla ==== Prezzemolo ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio Un Po' Raffermo -Preparazione Pelare le patate, tagliarle a tocchi e coprirle con 150 cl d'acqua; unirvi anche i pomodori frantumati, carota, sedano e cipolla a pezzi, sale, pepe e olio. Cuocere finch� le patate diventano morbide e passare tutto al passaverdure. Portare nuovamente ad ebollizione la zuppa, quindi servirla con dadini di pane fritto e formaggio. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate Con La Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Russia. -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo Di Carne 800 G ==== Patate 500 G ==== Zucca 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 4 ==== Pomodori ==== Sale 1 ==== Sedano Rapa 15 G ==== Burro ==== Pepe Macinato 1 Foglia ==== Alloro 4 Cucchiai ==== Panna Acida ==== Prezzemolo (o Aneto) -Preparazione Preparate il brodo, pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere nel brodo per cinque minuti, quindi aggiungete la zucca pelata e tagliata a dadini e fate cuocere altri dieci minuti. Raschiate la carota, pelate il sedano e mondate la cipolla, fate un soffritto con il burro al quale aggiungerete i pomodori sminuzzati, l'alloro e il pepe. Unite alla zuppa di patate e fate cuocere un quarto d'ora. Prima di servire versate la panna acida e cospargete con il prezzemolo o l'aneto tritati. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate Con Peperoni Ripieni Con Il Bimby -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 6 -Note - -Ingredienti ==== Per I Peperoni: 3 ==== Peperoni 50 G ==== Formaggio Parmigiano 100 G ==== Prosciutto Cotto ==== Prezzemolo 2 ==== Panini Raffermi 100 G ==== Latte ==== Olive ==== Capperi 1 ==== Uovo ==== Sale ==== Pepe ==== Aglio ==== Per La Zuppa Di Patate: 40 G ==== Olio D'oliva 1 ==== Cipolla Grande 1 Scatola ==== Pomodori Pelati (scatole Da 400 G) 600 G ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Dado Bimby 800 G ==== Patate A Pezzi ==== Origano ==== Sale -Preparazione Trita il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 secondi a velocit� Turbo. Unisci il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi: 10 secondi a velocit� 3. Farcisci con questo composto i peperoni tagliati a met� e sistemali nel Varoma. Soffriggi nel boccale olio e cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocit� 4. Unisci i pelati: 5 secondi a velocit� 8. Posiziona la farfalla aggiungi l'acqua, il dado e cuoci per 40 minuti a temperatura Varoma velocit� 1. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e dopo 10 minuti aggiungi nel boccale le patate. A fine cottura aggiusta di sale la zuppa di patate e cospargila di origano fresco. Disponi i peperoni in una pirofila e mettili a gratinare in forno per alcuni minuti. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Astice -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Patate Medie 2 ==== Patate Piccole 80 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Crescione 80 Cl ==== Fumet Di Pesce 16 Fette ==== Polpa Di Astice Bollito ==== Sale ==== Pepe 4 Cucchiai ==== Panna Montata 4 Cucchiaini ==== Foglioline Di Crescione Tritate -Preparazione Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa cos� preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate E Funghi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Slovacchia. -Ingredienti 500 G ==== Patate 100 G ==== Burro 250 G ==== Funghi Porcini ==== Sale ==== Pepe 1 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Cumino Pestato -Preparazione Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 150 cl d'acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g di funghi porcini. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare. Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e unirvi le patate lesse frullate con la loro acqua di cottura. Far sobbollire per 15 minuti a fiamma dolce, mescolando. Condire con 1 cucchiaino di cumino pestato e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate E Vongole -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Vongole 2 ==== Patate 4 ==== Pomodori Rossi 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 Rametto ==== Rosmarino Alcune Foglie ==== Cerfoglio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua. Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa. Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione. Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa. Servitela calda a tavola. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Patate 2 ==== Cipolle 250 G ==== Fagioli Cannellini Lessati ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane Raffermo -Preparazione In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A met� cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli � un piatto tipico primaverile. :Ricette -Nome Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 4 ==== Patate 2 ==== Cipolle 250 G ==== Fagioli Borlotti Lessati ==== Sedano ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane Raffermo -Preparazione In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A met� cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli � un piatto tipico primaverile. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cozze -Persone 4 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Cozze 750 G ==== Altri Frutti Di Mare E Pesci ==== Pepe 400 G ==== Pomodori Maturi 3 ==== Filetti D'acciughe Salati 3 Spicchi ==== Aglio 1 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Prezzemolo 80 G ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Pulite le cozze senza aprirle, ma raschiando con cura i gusci; pulite ugualmente tutto il pesce, e tagliate eventualmente a pezzi quelli pi� grossi (non lo scorfano che seminerebbe troppe spine). Scaldate in un tegame con i bordi alti 8 cucchiai d'olio, con l'aglio tritato (oppure gli spicchi interi, schiacciati, che poi si butteranno) e i filetti d'acciughe, prima lavati sotto acqua corrente per dissalarli, tagliati a pezzetti in modo che presto si disfino. A questo punto mettete dentro i pomodori, rotti con le mani a pezzetti, aspettate qualche minuto perch� tutto leghi, mettete dentro anche il pesce e il prezzemolo e subito dopo le cozze. Portate avanti la cottura aggiungendo qualche spruzzata di vino bianco, poi anche acqua, fino a coprire. Non resta che incoperchiare e portare a termine la cottura, aggiustando di sale e pepe. E' una zuppa delle pi� semplici e saporite da preparare, se vi fa comodo, in anticipo. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Teste Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Teste Di Pesce 10 Cl ==== Olio D'oliva 4 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Cucchiaio ==== Zafferano -Preparazione Lavare il pesce (togliere gli occhi). Mettere le cipolle e l'aglio nella casseruola e aggiungere il pesce. Bagnare con 2 l di acqua. Aggiungere gli odori. Coprire e cuocere per 30 minuti. Passare il brodo, aggiungere lo zafferano, salare e pepare. Servire con crostini raffermi strofinati di aglio. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce (3) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Carpa -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Carpa Di 800 G 150 G ==== Carote Tritate 50 G ==== Burro 1 ==== Uovo 1/2 Bicchiere ==== Panna 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritato 1 Pizzico ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Crostini Di Pane -Preparazione Sfilettare una carpa di circa 800 g di peso e far bollire la testa e le lische in un litro di acqua salata. Filtrare il brodo ottenuto, rimetterlo al fuoco con 150 g di carote tritate e rosolate in 50 g di burro, i filetti di carpa tagliati in piccoli pezzi, un uovo sbattuto con 1/2 bicchiere di panna, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Sobbollire per 15 minuti e servire con crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce (4) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Misto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Misto 500 G ==== Cozze 1 Bicchiere ==== Olio D'oliva ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Polpa Di Pomodoro (o Pomodori Pelati) ==== Pane Abbrustolito ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Fra i pesci pi� adatti, pesce cappone, palombo, triglie, seppie. Soffriggete un trito di cipolla, sedano, aglio, prezzemolo in un bicchiere abbondante d'olio, poi aggiungete un po' di pomodoro o pelati passati, cuocete la salsa per una decina di minuti. Mettete nel tegame i pesci a carne pi� soda: pesce cappone, seppie, palombo a pezzi; salate, pepate, copriteli a filo con acqua e portate a ebollizione a fuoco vivace, cuocete per 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne pi� tenera: triglie, nasello e continuate la cottura, sempre vivacemente, per altri 10 minuti. Per ultimo mettete le cozze, fatte aprire in un tegame a parte, senza aggiunta d'acqua. Servite la zuppa con fette di pane casereccio abbrustolito. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 8 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 3000 G ==== Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 ==== Cipolla 5 Spicchi ==== Aglio 1 Manciata ==== Lattuga Di Mare 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato 500 G ==== Pomodori Pelati 20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Sale -Preparazione Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una met� del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cio� appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi� grossi e sodi e che richiedono una cottura pi� lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi� delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Allo Zafferano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scorfano -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Per Il Pesce: 1 ==== Scorfano Da 450 G 250 G ==== Gamberi 500 G ==== Vongole 2 ==== Triglie Da 150 G 250 G ==== Seppie 2 ==== Scampi 1000 G ==== Cozze 150 G ==== Coda Di Rospo (rana Pescatrice) ==== Per Il Sugo: 300 G ==== Polpa Di Pomodoro 30 G ==== Cipolla 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Peperoncino In Polvere 6 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere ==== Vino Bianco ==== Sale ==== Per La Zuppa E Per Servire: 1 Spolverata ==== Prezzemolo Tritato 2 Bustine ==== Zafferano 50 Cl ==== Brodo Di Verdura Leggero -Preparazione Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente. Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene. Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora. Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi. Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie. Lavare gli scampi e unirli ai gamberi. Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm. Per il sugo: scaldare met� dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino. Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti. Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura. Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio. Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare. Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo. Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti. Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice. Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale. Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente. Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Con Ananas -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cernia -Persone 4 -Note Luogo: Vietnam. -Ingredienti 1/2 ==== Ananas 300 G ==== Germogli Di Bamb� In Scatola 300 G ==== Filetto Di Cernia 2 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Soia 1 Cucchiaino ==== Zucchero ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Pizzico ==== Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaio ==== Salsa Di Soia Chiara 1/2 ==== Lime (succo) 1/2 Cucchiaio ==== Menta Tritata -Preparazione Sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Fate sgocciolare i germogli di bamb� e affettateli. Lavate il filetto di pesce, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e riducetelo a dadini. Scaldate l'olio di semi di soia in un wok o in una padella e rosolatevi brevemente, a fuoco vivo, i germogli di bamb� e i pezzetti di ananas. Cospargete il tutto con lo zucchero e mescolate. In una casseruola portate ad ebollizione 3/4 di l d'acqua salata, immergetevi i dadini di pesce e insaporite con lo zenzero, una macinata di pepe, la salsa di soia e il succo di lime. Aggiungete l'ananas e il bamb� con il loro sugo e fate cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti. Distribuite la zuppa in quattro tazze, cospargetela con la menta tritata finemente e servite. --- CONSIGLI. L'uso dell'ananas per la preparazione di piatti agrodolci � tipico della cucina orientale. La ricetta che vi presentiamo � originaria del Vietnam ed � molto delicata. Il suo gusto insolito per i palati occidentali pu� essere modificato aggiungendo il peperoncino tritato e aumentando la dose della salsa di soia. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Con Verdure -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Zuppa Di Pesce Surgelata -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zuppa Di Pesce Surgelata 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Scatola ==== Pomodori Pelati 1 ==== Dado Di Pesce Al Naturale 1 Filoncino ==== Pane 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Lasciate scongelare la zuppa di pesce. Tagliate a julienne una costa di sedano e una carota mondata e tritate una cipolla. Fate appassire il trito in 3 cucchiai d'olio. Unite i pelati, un bicchiere di fumetto di pesce preparato con il dado e un pizzico di zafferano. Cuocete per 10 minuti, quindi unite i tentacoli dei molluschi presenti nel misto; date altri 10 minuti di cottura. Aggiungete il resto del pesce e cuocete per ulteriori 10 minuti. Affettate il pane, tostatelo e accompagnate con esso la zuppa, se occorre aggiustata di sale. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Di Lago -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Di Lago -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Di Lago (persico, Carpa, Storione) 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di pesce di lago (persico, carpa, lavarello, salmerino, pesce gatto e storione) e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce E Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pesce -Persone 4 -Note Luogo: Brasile. -Ingredienti 5 Tranci ==== Pesce 2 ==== Limoni 2 ==== Cipolle Grandi 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Pomodori Grandi Maturi Spellati ==== Prezzemolo ==== Scalogno ==== Coriandolo Tritato 5 ==== Patate Sbucciate E Bollite 1 Tazza ==== Olio D'oliva ==== Farina Di Mandioca ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva. Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero. Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo. Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore. Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finch� il pesce non sar� cotto. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Gatto -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Gatto -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Gatto 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di pesce gatto e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Misto All'arancia -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Merluzzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Merluzzo 1 ==== Nasello 1 ==== Volpina 1 ==== Scorfano 1 ==== Sogliola 3 ==== Calamari 3 ==== Seppie 400 G ==== Vongole 10 ==== Scampi 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro 2 ==== Carote 1 ==== Pomodoro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 2 ==== Arance ==== Basilico 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane ==== Burro -Preparazione Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale. Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo. In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la met� del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla � quasi sfatta. Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole. Salate e cuocete il tutto per mezz'ora. A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe. Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Persico -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pesce Persico -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pesce Persico 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di pesce persico e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Piccante -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Zuppa Di Pesce -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Confezioni ==== Zuppa Di Pesce Dei Buongustai Findus 8 Fette ==== Pane Casereccio 2 Spicchi ==== Aglio ==== Peperoncino Rosso Piccante ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere per 20 minuti a fuoco medio la zuppa di pesce. Far tostare in forno le fette di pane,strofinarle di aglio e di peperoncino. Irrorare il pane di olio e servire con la zuppa. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Rustica -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Triglia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva 2 Cucchiai ==== Burro 1 ==== Finocchio Medio 8 ==== Scalogni 4 ==== Carote 1 ==== Porro 2 ==== Pomodori 2 ==== Patate Medie 3 Spicchi ==== Aglio 1 Foglia ==== Alloro 3 Rametti ==== Timo 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro 25 Cl ==== Vino Bianco 100 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl ==== Acqua 1 Pizzico ==== Zafferano 1 Cucchiaino ==== Pernod -Preparazione Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sar� consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio. :Ricette -Nome Zuppa Di Pesce Senza Spine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Scorfano -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Scorfano 200 G ==== Cicale Di Mare 1500 G ==== Calamari, Seppioline, Polipetti E Gamberi 2000 G ==== Cozze E Vongole ==== Polpa Di Pomodoro ==== Scalogno ==== Vino Bianco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Preparare il brodo di scorfano. Con olio e scalogno brasare nell'ordine: polipetti, seppie, calamaretti, vino. A parte con aglio e olio brasare le cicale schiacciandole, unire pomodori, sale, brodo. Filtrare unendo al resto. Aggiungere gamberetti, cozze e vongole con un po' della loro acqua e la polpa di scorfano. Rifinire con pepe e prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Piselli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Piselli Surgelati 2 ==== Cipolle Piccole 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 80 G ==== Prosciutto Crudo (fette Da 80 G) ==== Sale ==== Pepe ==== Crostini Di Pane -Preparazione Tagliare a dadini le cipolle e il prosciutto. Soffriggere il tutto in un tegame con l'olio. Unire i piselli, lasciare insaporire per 10 minuti. Coprire con un po' di acqua e regolare di sale. Cuocere per 20 minuti. Servire a piacere con crostini. :Ricette -Nome Zuppa Di Piselli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 1000 G ==== Cipolle Novelle 100 G ==== Fave Sgusciate 100 G ==== Piselli Sgusciati 100 G ==== Mandorle Sgusciate 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Stecca ==== Cannella 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 4 Fette ==== Pane Rustico ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un'ora, coperte, nell'aceto con la cannella. Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell'olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato. Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un'ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po' di brodo caldo. Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti). Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere. Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Piselli (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli Secchi -Persone 4 -Note Luogo: Belgio. -Ingredienti 250 G ==== Piselli Secchi 1 ==== Piedino Di Maiale 1 ==== Orecchio Di Maiale 150 G ==== Pancetta Di Maiale 2 ==== Wurstel 2 ==== Patate 1 ==== Cipolla 2 Gambi ==== Sedano ==== Sale 1 ==== Porro -Preparazione Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino, l'orecchio e la pancetta. Fate cuocere per un'ora a fuoco moderato. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito. Aggiungete le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura unitevi il wurstel tagliati a dischetti. Portate ad ebollizione e poi abbassate il bollore e togliete dal fuoco.Questa zuppa pu� anche essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata. :Ricette -Nome Zuppa Di Piselli Olandese -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Luogo: Olanda. -Ingredienti 250 G ==== Piselli Secchi ==== Acqua Poco ==== Sale 1 ==== Piedino Di Maiale 1 ==== Orecchio Di Maiale 50 G ==== Pancetta 2 ==== Patate 2 Coste ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Porro -Preparazione Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco. :Ricette -Nome Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Patate 1 Confezione ==== Piselli 100 G ==== Bacon ==== Aglio ==== Prezzemolo Tritato ==== Formaggio Parmigiano ==== Brodo ==== Crostini Di Pane ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe -Preparazione In una pentola fate rosolare l'aglio schiacciato, il bacon tagliato a tocchetti e l'olio d'oliva extra-vergine. Quando il bacon � dorato aggiungete le patate sbucciate e tagliate a rondelle, i piselli, e coprite con il brodo. Fate cuocere sino a quando alcune patate saranno cotte. Servite con olio d'oliva extra-vergine, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e crostini dorati. :Ricette -Nome Zuppa Di Polenta -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Manzo -Persone 6 -Note - -Ingredienti 150 Cl ==== Brodo Di Manzo 60 G ==== Farina 130 G ==== Burro 5 ==== Uova 2 Cucchiai ==== Panna 40 G ==== Farina Di Mais 2 Cucchiai ==== Pangrattato 1 Rametto ==== Alloro 5 Rametti ==== Timo 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe Bianco -Preparazione Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montate l'albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caff� formate con l'impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell'acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo. Aggiungete il timo e l'alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d'uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta. Fate cuocere 5 minuti. Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Pollo -Tipo_Piatto Pollame -Ing_Principale Pollo -Persone 8 -Note - -Ingredienti 1 ==== Pollo Ruspante Di 1200 G 100 G ==== Burro 40 G ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Estratto Di Carne 1 ==== Cipolla 2 ==== Carote 2 Coste ==== Sedano 2 ==== Chiodi Di Garofano ==== Noce Moscata Alcuni Gambi ==== Prezzemolo ==== Sale Alcuni Cucchiai ==== Crema Di Latte Fresca (facoltativo) -Preparazione Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sar� intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perch� non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l'estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l'ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo fino a quando la carne sar� cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte. :Ricette -Nome Zuppa Di Pollo Alla Messicana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Messico. -Ingredienti 1 ==== Pollo Di 2500 G Pulito E Tranciato 6 Tazze ==== Acqua 4 Fette ==== Cipolla 3 Coste ==== Sedano A Pezzetti 450 G ==== Pomodori Pelati 3 ==== Carote Affettate Finemente 1 ==== Cipolla Tritata 1 ==== Dado Da Brodo 1 ==== Zucchina Affettata Finemente 100 G ==== Piselli 1 ==== Avocado Piccolo Pelato, Privato Del Seme E Affettato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finch� il pollo sar� tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo � divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finch� le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo. :Ricette -Nome Zuppa Di Pollo Con Latte Di Cocco -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Petto Di Pollo -Persone 4 -Note Luogo: Thailandia. -Ingredienti 200 G ==== Petto Di Pollo Tagliato A Pezzetti 1 Gambo ==== Lemon-grass (o Citronella O Limone) 2 ==== Scorze Di Lime 3 Gambi ==== Scalogno 5 ==== Peperoncini Piccanti (facoltativo) 1 Cucchiaio ==== Succo Di Limone 1 Cucchiaio ==== Brodo Di Pesce (facoltativo) 1 Tazza ==== Latte Di Cocco 1 Gambo ==== Coriandolo 1 1/2 Tazza ==== Brodo Di Pollo -Preparazione Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo. :Ricette -Nome Zuppa Di Polmone -Tipo_Piatto Carne -Ing_Principale Vitello -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Polmone Di Vitello 4 Cucchiai ==== Strutto 1 ==== Cipolla Tritata 1 Cucchiaio ==== Farina 1 Cucchiaio ==== Aceto Di Vino ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Pomodoro -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Pomodori -Persone 4 -Note - -Ingredienti 3 Tazze ==== Pomodori Freschi (o Pomodori In Scatola) 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Peperone Verde 1 ==== Carota Grattugiata 1 Cucchiaino ==== Basilico 3/4 Cucchiaino ==== Origano 3 Tazze ==== Acqua Calda (o Brodo Ristretto Caldo) 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Rosolare in padella a fuoco medio il sedano e la carota per qualche minuto. Poi unire le spezie e spadellarle bene cuocendo ancora per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodori, il sale, il peperone e portate a ebollizione per 20 minuti. Se piacciono i cibi consistenti, in una terrina separata versare un po di farina e qualche cucchiaiata di zuppa, mescolare per bene, poi mettere il tutto nella zuppiera sul fuoco. Se invece si ama la zuppa cremosa, aggiungere tre quarti di tazza di latte scremato in polvere, sempre prima separatamente e poi nella zuppiera. Non fare bollire. Per un piatto ancora pi� sostanzioso, aggiungere dei cereali cotti. :Ricette -Nome Zuppa Di Porcini -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Funghi Porcini Freschi 40 G ==== Formaggio Parmigiano 1 ==== Uovo 1 Cucchiaio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio ==== Aglio 1 Rametto ==== Rosmarino 1 Manciata ==== Maggiorana 1/2 Bicchiere ==== Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Fette ==== Pane Raffermo ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti. Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l'uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate. Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo. :Ricette -Nome Zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Funghi Porcini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Carota 100 G ==== Porro 80 G ==== Sedano Rapa 300 G ==== Pasta Sfoglia 2 ==== Tuorli D'uovo ==== Per La Zuppa: 300 G ==== Carne Di Selvaggina 30 G ==== Funghi Porcini Essiccati 80 G ==== Carota 80 G ==== Radice Di Prezzemolo 80 G ==== Porro 1 Foglia ==== Alloro 1 ==== Chiodo Di Garofano 2 Grani ==== Pimento 10 Grani ==== Pepe Bianco 4 Bacche ==== Ginepro 1 Rametto ==== Timo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale Alcune Gocce ==== Cognac E Vino Madera 1/2 ==== Cipolla Cotta Al Forno 4 ==== Albumi D'uovo 5 Cubetti ==== Ghiaccio Tritato 120 Cl ==== Fondo Di Selvaggina -Preparazione Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno. :Ricette -Nome Zuppa Di Porri Al Microonde -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. -Ingredienti 4 ==== Porri Grandi 700 G ==== Patate 30 G ==== Burro 1 Mazzetto ==== Erba Cipollina 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Cucchiai ==== Panna Fresca 100 Cl ==== Brodo Vegetale 1 Pizzico ==== Pepe Di Caienna ==== Sale -Preparazione Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde. Tritate quest'ultima molto finemente nel mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettete in una pirofila, bagnatele con 5 cl d'acqua, coprite e cuocete nel forno a microonde per 5, a potenza massima. Togliete il tegame dal forno, aggiungete i porri tagliati a rondelle, coprite e cuocete ancora per 2'. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in una casseruola, regolate di sale e di pepe e profumate con il trito di porro e di erbe aromatiche. Versate il brodo sulle verdure, coprite e cuocete a potenza massima per 12-13'. Versate la panna, mescolate bene, profumate con un'abbondante macinata di pepe e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Di Porri E Castagne -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Castagne -Persone 8 -Note - -Ingredienti 750 G ==== Castagne Secche 10 ==== Porri 200 Cl ==== Latte 125 G ==== Burro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine 100 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Foglie ==== Alloro 24 ==== Violette Candite -Preparazione Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finch� sono ancora calde. :Ricette -Nome Zuppa Di Porri E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Lenticchie Gi� Cotte 1 ==== Porro 3 Fettine ==== Pancetta 8 Fettine ==== Pane Al Latte 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva 1 Pizzico ==== Pepe Bianco -Preparazione In una pentola fate appassire la pancetta tagliata a striscioline e insaporitevi per circa 10 minuti le lenticchie sgocciolate. Frullatene la met�. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e fatevi dorare leggermente prima la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e poi le fettine di pane. Suddividete le fettine di pane e i porri in quattro fondine singole, versatevi sopra il frullato e le lenticchie lasciate intere. Insaporite la zuppa con un pizzico di pepe bianco e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Porri Invernali -Tipo_Piatto Contorno -Ing_Principale Porri Invernali -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Porri Invernali 50 G ==== Burro 50 G ==== Pancetta Affettata 125 Cl ==== Brodo Di Pollo ==== Pepe ==== Panna (facoltativo) ==== Formaggio Emmenthal Grattugiato -Preparazione Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1000 g abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna (facoltativa) o emmenthal grattugiato. :Ricette -Nome Zuppa Di Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fave -Persone 10 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolline Novelle 2000 G ==== Fave Fresche 10 ==== Carciofini 100 G ==== Pancetta 1000 G ==== Patate Novelle 3000 G ==== Piselli Da Sgusciare ==== Olio D'oliva ==== Prezzemolo ==== Aglio Fresco ==== Sale -Preparazione Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinch� non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi. Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello pi� basso ed un po' pi� largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinch� le cose non soffochino. Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Di Radicchio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Radicchio -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 Cespi ==== Radicchio 2 ==== Porri 60 G ==== Burro 50 G ==== Farina 100 Cl ==== Brodo 4 Fette ==== Pane Casereccio Biscottato ==== Formaggio Grattugiato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Mondate il radicchio, tagliatelo come per un'insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili. Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe. Coprite con il brodo e cuocete per un'ora. Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda. Lasciate gratinare in forno a 200 gradi. :Ricette -Nome Zuppa Di Rane -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Rane -Persone 4 -Note - -Ingredienti 24 ==== Rane 150 Cl ==== Brodo 3 ==== Pomodori Pelati 4 Fette ==== Pane Casereccio 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Togliete le coscette alle rane e tenetele da parte. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con la cipolla tagliata a fette, la carota a rondelle, il sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero e fate rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le rane e mescolate bene perch� assorbano il condimento. Aggiungete i pelati spezzettati, il brodo, salate, pepate, lasciate cuocere fino a che le rane risultano quasi disfatte. Frullate il tutto. Versate il frullato nella pentola, unite le coscette e cuocete ancora per un quarto d'ora. Servite la zuppa calda cosparsa di prezzemolo e con il pane abbrustolito a parte. :Ricette -Nome Zuppa Di Riso Con Le Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Riso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Cipolle Grandi 300 G ==== Riso ==== Brodo Di Carne 100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Il vino dovr� essere 1/3 del brodo. Tagliare le cipolle a spicchi non troppo sottili, e lasciarle scaricare in un p� d'acqua per 1/2 ora circa. A questo punto mettere un filo d'olio in una casseruola e lasciar imbiondire leggermente le cipolle, quindi continuare a cuocerle, innaffiandole con il vino bianco, fino a che queste non saranno completamente appassite (circa 20 minuti). Intanto avrete riscaldato il brodo di carne (in sostituzione si pu� usare 1 dado da brodo sciolto in 3/4 d'acqua), quindi unire alle cipolle due dita di brodo caldissimo, far cuocere ancora per circa 10 minuti. A questo punto le cipolle saranno completamente cotte, unire quindi tutto il brodo rimasto e ad ebollizione aggiungere il riso, far cuocere per 15/20 minuti e servire molto caldo con una buona spruzzata di parmigiano. :Ricette -Nome Zuppa Di Salmerini -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Salmerini -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Salmerini 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di salmerini e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Salsiccia E Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Salcicce 400 G ==== Patate 2 ==== Pomodori Pelati 1/2 Manciata ==== Prezzemolo Tritato 1 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 4 Foglie ==== Salvia 150 Cl ==== Brodo Di Carne ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Levate la pelle alle salsicce, sgranatele e mettetele a rosolare in un soffritto di cipolla, salvia e aglio tritati. Aggiungete i pomodori passati, il prezzemolo, le patate sbucciate e tagliate a spicchi e il brodo di carne; salate, pepate e completate la cottura. Servite accompagnando con fette di pane tostate. :Ricette -Nome Zuppa Di Sedano -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Sedano -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 350 G ==== Coste Di Sedano 200 G ==== Soppressata 200 G ==== Formaggio Caciocavallo Fresco 2 ==== Uova 50 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale ==== Pepe 300 G ==== Pane Casereccio Raffermo 10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata a fettine, il caciocavallo a pezzetti, le uova sode a spicchi, il pane casereccio a fettine e cospargete di pecorino grattugiato e di pepe pestato nel mortaio. Versatevi sopra il sedano con il suo bollente liquido di cottura. :Ricette -Nome Zuppa Di Segale E Lenticchie -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Lenticchie -Persone 6 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Lenticchie 1 Tazza ==== Farina Di Segale 1 ==== Pomodoro 2 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Peperoncino Alcune Bacche ==== Ginepro 1 Foglia ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano ==== Cumino ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore. Cambiare l'acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o pi� a fuoco lento con pomodoro pelato tagliato a dadini, ginepro, alloro, peperoncino, aglio schiacciato, sedano, cumino. Quando sono cotte togliere alloro, ginepro, aglio, sedano e versarvi a pioggia la farina di segale (precedentemente tostata) mescolando senza interruzione. Far cuocere 30 minuti e servire ben calda con olio a crudo. :Ricette -Nome Zuppa Di Spinaci -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Spinaci Surgelati 150 Cl ==== Brodo 100 G ==== Passato Di Pomodoro 2 ==== Carote 2 ==== Patate 1 Cucchiaio ==== Aneto Fresco Tritato ==== Sale ==== Pepe ==== Succo Di Limone 1 Pizzico ==== Zucchero 2 ==== Tuorli D'uovo -Preparazione Lessare gli spinaci, tagliare a dadini patate e carote. Versare le verdure, il brodo, l'aneto tritato, sale, pepe e il passato di pomodoro in una pentola. Portare ad ebollizione e cuocere per 1/2 ora. Unire lo zucchero e il succo di limone. Guarnire con tuorli di uova sode tritati. :Ricette -Nome Zuppa Di Spinaci (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Spinaci 1 ==== Scalogno 100 Cl ==== Brodo Di Gallina 100 G ==== Formaggio Fontina 100 G ==== Formaggio Grana Padano 1 Noce Piccola ==== Burro ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Far sudare in olio e burro la cipolla finemente tritata. Unirvi gli spinaci lavati e appena sgocciolati, facendoli saltare a fuoco vivo per pochi minuti; salare e pepare. Tostare le fette di pane e accomodarle in una pirofila oliata; coprirle con formaggio grana, spinaci e fontina a scaglie; procedere ad un altro strato, spolverizzare con abbondante grana e aggiungere il brodo. Far gratinare in forno. :Ricette -Nome Zuppa Di Spinaci Dello Studente -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 6 -Note - -Ingredienti 1 Tazza ==== Spinaci Lessati E Strizzati 1 Noce ==== Burro 15 G ==== Farina 70 Cl ==== Brodo Di Carne 10 Cl ==== Latte ==== Sale 6 Fette ==== Pancarr� -Preparazione Fate fondere il burro in una casseruola, a calore dolcissimo, quindi mescolatevi la farina e diluite il composto ottenuto col brodo di carne. Insaporitelo con il sale necessario e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato aggiungete gli spinaci passati al setaccio, mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti, infine incorporate alla preparazione il latte e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo tagliate le fette di pancarr� usando delle fustelle a forma di lettere dell'alfabeto e fatele abbrustolire nel forno. Distribuite la zuppa calda in sei piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche crostino e servite. :Ricette -Nome Zuppa Di Stoccafisso E Patate -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Stoccafisso -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Stoccafisso Gi� Bagnato 500 G ==== Patate 250 G ==== Pomodorini 1 ==== Cipolla ==== Origano ==== Sale ==== Prezzemolo Tritato 20 Cl ==== Olio D'oliva -Preparazione Porre in teglia lo stoccafisso tagliato a pezzi, le patate a quadrettini, la cipolla tritata, qualche pomodorino, l'olio d'oliva, una spolverata di origano 1/2 l di acqua. Salare e cuocere per 15 minuti circa. Mettere quindi nel forno caldo a 250' per 5 minuti. Servire con abbondante prezzemolo e crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Storione -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Storione -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Storione 3 ==== Cipolle Grandi Affettate ==== Sale ==== Paprica Dolce 200 Cl ==== Acqua -Preparazione Lavare 1500 g di storione e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Telline -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 1000 G ==== Telline 1 ==== Cipolla 15 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine 2 ==== Uova 1 ==== Limone 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Tritato ==== Sale Alcune Fette ==== Pane -Preparazione Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l'olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sar� imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano. Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone. Unite il prezzemolo e il sale. Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d'uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella. :Ricette -Nome Zuppa Di Telline (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Telline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Telline 1 ==== Acciuga 4 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Prezzemolo 1 Spicchio ==== Aglio ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Peperoncino -Preparazione Spurgare le telline con acqua e sale per 2-3 ore. Sciacquarle bene, metterle in una casseruola, coprirle e far aprire a fuoco vivo. Liberarle delle valve. Imbiondire dolcemente uno spicchio di aglio con peperoncino, acciuga, prezzemolo e olio. Unire il vino, l'acqua delle telline, poi i pomodori triturati e, quando sono cotti, le telline con 2 bicchieri d'acqua. Far insaporire e servire su fette di pane abbrustolito. :Ricette -Nome Zuppa Di Tofu E Foglie Verdi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note Ricetta adatta a: vegetariani. -Ingredienti 400 G ==== Tofu 200 G ==== Porro (la Parte Verde) 5 Cm ==== Carota 8 ==== Funghi Secchi 5 Tazze ==== Acqua 2 Cucchiaini ==== Sale 1 Cucchiaino ==== Salsa Di Soia (shoyu) 2 Cucchiaini ==== Olio D'oliva Poco ==== Pepe -Preparazione Asciugate il tofu per un'ora lasciandolo avvolto in un panno e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno. Mettete a bagno i funghi per 30 minuti. Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini di 1 centimetro e mezzo, cuocete a vapore il porro e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno. Tagliate la carota a rotelline e cospargetela di sale per ammorbidirla. Portate l'acqua a bollore, versateci i funghi tagliati a fettine, le carote, il sale, il pepe e il tofu (delicatamente, per non romperlo). Dopo pochi minuti, quando il tofu sale alla superficie, si aggiungono i porri, la salsa di soia e l'olio, si fa riprendere il bollore e si spegne. Variazioni: 1) potete addensare leggermente la zuppa aggiungendovi - qualche istante prima di spegnere il fuoco - uno o due cucchiaini di arrowroot (o maizena) stemperati in due cucchiai d'acqua; 2) al posto dell'acqua usate del brodo ottenuto facendo bollire un pezzo di alga kombu per una decina di minuti. :Ricette -Nome Zuppa Di Tofu Piccante -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Tofu -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 Cucchiai ==== Olio D'arachidi 2 Cucchiai ==== Zenzero Fresco Grattugiato 6 Spicchi ==== Aglio 500 G ==== Funghi 1 Cucchiaio ==== Zucchero Di Canna 200 Cl ==== Brodo Vegetale 5 Cl ==== Salsa Di Soia 500 G ==== Tofu Tagliato A Cubetti 400 G ==== Fagioli 2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato ==== Peperoncino -Preparazione Far scaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, l'aglio. Far saltare per 1 minuto. Aggiungere i funghi e farli ammorbidire. Unire mescolando lo zucchero, il brodo e il peperoncino. Coprire e far bollire. Aggiungere il tofu e i fagioli, gi� cotti a parte, coprire e far cuocere ancora per qualche minuto. A piacere si pu� aggiungere la pasta. Servire caldo. :Ricette -Nome Zuppa Di Trippa -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Trippa Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Calabria. -Ingredienti 500 G ==== Trippa Di Vitello Cotta 500 G ==== Cipolline Novelle 1 Cucchiaio ==== Sugna 2 ==== Peperoncini Rossi Piccanti 400 G ==== Pane Raffermo 70 G ==== Formaggio Pecorino Grattugiato ==== Sale -Preparazione Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino :Ricette -Nome Zuppa Di Trote Al M�sino -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Trote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 800 G ==== Trote Di Torrente ==== Burro ==== Olio D'oliva 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano ==== Timo ==== Maggiorana Di Monte 1 Pizzico ==== Origano 1 Pizzico ==== Pepe ==== Sale 1 Cucchiaio ==== Pomodori Freschi O Pelati Alcune Fette ==== Pane Dorato Al Burro ==== Salvia ==== Alloro 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaio ==== Farina 2 Cucchiai ==== Crema Di Latte ==== Prezzemolo -Preparazione Dalle trote si ricavino i filetti che, infarinati, vanno dorati al burro e salvia. Con i resti del pesce si prepari il brodo unendovi una carota, un gambo di sedano, una cipolla e due foglioline di alloro. A parte si soffriggano due carote, due cipolle e due gambi di sedano; poi, si unisca al soffritto il brodo passato allo staccio, una cucchiaiata di pomodori freschi o pelati, un pizzico di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di foglioline di timo e maggiorana di monte. Si lasci cuocere il brodo per almeno un'ora, legandolo con mezzo cucchiaino di farina precedentemente sciolta in un paio di cucchiai di crema di latte. Quando il brodo � pronto, lo si versi sui filetti di trote (gi� dorati al burro), tenendo il tutto in lenta ebollizione per dieci minuti. Al momento di servire si preparino i crostoni di pane passati al burro. Pronti, vi si versi sopra la delicatissima zuppa, dopo avervi cosparso un battuto di prezzemolo. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdura -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Patate 50 G ==== Zucchine Verdi 50 G ==== Carote 10 G ==== Cipolle 25 G ==== Olio D'oliva 10 G ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Cuocere le verdure e aggiungere una crosta di parmigiano. Coprire e lasciare cuocere per circa 60 minuti. Sgocciolarle e schiacciarle con la forchetta. Rimetterle nel brodo di cottura e lasciare bollire per 10 minuti. Servire con parmigiano. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdure -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Zucchine 1/2 ==== Verza Piccola 1 ==== Porro 1 ==== Rapa 4 ==== Carote 1 ==== Patata 1 ==== Cipolla 3 Gambi ==== Sedano 40 G ==== Burro ==== Sale 100 G ==== Lenticchie Gi� Ammollate 50 Cl ==== Brodo 50 G ==== Pancetta ==== Crostini Di Pane 4 Cucchiai ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato -Preparazione Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini. Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodich� unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d'acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz'ora. Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce. Quando la zuppa � cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche istante. Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdure (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Cappuccia 1000 G ==== Insalata Scarola 250 G ==== Patate 250 G ==== Fagioli ==== Aglio ==== Peperoncino ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pane Raffermo -Preparazione Occorre lessare la verdura e, quando � quasi cotta, si scola parte dell'acqua e si aggiungono le patate tagliate a pezzetti e i fagioli precedentemente lessati. In una padella vengono soffritti l'aglio ed il peperoncino. In una grossa ciotola viene sistemato il pane raffermo tagliato a tocchetti e su di esso vengono versati la minestra ben cotta e, da ultimo, il condimento. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdure (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Patate 150 G ==== Carote 100 G ==== Bieta 300 G ==== Cipolle Dolci Di Tropea 100 G ==== Strutto Alcune Fette ==== Pane Abbrustolito ==== Pepe Rosso Piccante ==== Sale -Preparazione Lavate e tagliate le verdure, meno la cipolla. Tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti. A parte cuocete a lungo le cipolle, affettate grossolanamente, nello strutto con l'aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdure Con Patate -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Patate 50 G ==== Zucchine 50 G ==== Carote 40 G ==== Fagiolini 20 G ==== Zucca 10 G ==== Formaggio Parmigiano 10 G ==== Cipolla ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine -Preparazione Cuocere le verdure per 60 minuti. Sgocciolarle, rimetterle nel brodo di cottura e lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire con il parmigiano, l'olio e un trito di prezzemolo. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdure Del Granatiere -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Borlotti -Persone 6 -Note - -Ingredienti 280 G ==== Fagioli Borlotti Freschi (prodotto Pulito) 400 G ==== Pomodori Tondi Rossi 350 G ==== Cavolo Verza 120 G ==== Insalata Cappuccio Rosso 100 G ==== Lardo 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 50 G ==== Cipolla 30 G ==== Sedano 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzo ==== Peperoncino 6 Foglie ==== Basilico 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino ==== Concentrato Granulare Per Brodo Vegetale ==== Sale ==== Pepe 4 Fette ==== Pane Integrale -Preparazione Per la zuppa: fare bollire l'acqua in una casseruola, salarla leggermente, lessarvi i fagioli per circa 20 minuti e scolarli; intanto, pulire la verza e il cappuccio: tagliare le foglie a striscioline sottili. Mettere in un piccolo robot il lardo a pezzetti, 1 spicchio d'aglio, la cipolla, il prezzemolo, le foglie di basilico, il peperoncino e il sedano: frullare fino a ottenere un pesto ben amalgamato. Scottare i pomodori per alcuni secondi nell'acqua in cui si sono cotti i fagioli. Scolarli, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Nella stessa acqua lessare insieme le verze e il cappuccio per 10 minuti. Versare il pesto di lardo in un'altra casseruola, unire l'olio e rosolare per 3-4 minuti. Quindi, versarvi i fagioli, i pomodori, la verza e il cappuccio. Versare circa 2 litri d'acqua, aggiustare il gusto di sale, aggiungere il dado granulare e pepare: cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Per servire: tostare le fette di pane integrale in forno per 5 minuti, sfregarle con lo spicchio d'aglio rimasto e adagiarle nelle fondine: coprire le fette di pane con la zuppa e, volendo, irrorare con un filo d'olio d'oliva extra-vergine e una grattata di pepe nero. Servire. :Ricette -Nome Zuppa Di Verdure Miste -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 1 -Note - -Ingredienti 80 G ==== Patate 40 G ==== Zucchine Verdi 40 G ==== Carote 10 G ==== Cipolle 15 G ==== Sedano 40 G ==== Fagiolini 30 G ==== Pomodori 10 G ==== Prezzemolo 10 G ==== Formaggio Parmigiano 20 G ==== Olio D'oliva -Preparazione Cuocere tutte le verdure per circa 60 minuti, sgocciolarle e poi schiacciarle con la forchetta. Rimetterle poi nel brodo di cottura e lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire con il parmigiano. :Ricette -Nome Zuppa Di Vino -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Rosso -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Vino Rosso 2 Bicchieri ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Burro Di Montagna 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro. :Ricette -Nome Zuppa Di Vino (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Trentino Alto-Adige. -Ingredienti 2 Bicchieri ==== Vino Bianco 2 Bicchieri ==== Latte 2 ==== Tuorli D'uovo 30 G ==== Burro Di Montagna 1 Cucchiaio ==== Zucchero ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro. :Ricette -Nome Zuppa Di Vino Altoatesina -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Vino Bianco -Persone 4 -Note Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige. -Ingredienti 75 Cl ==== Brodo Di Carne 70 Cl ==== Vino Spumante Pinot Bianco 1/2 Bicchiere ==== Panna Liquida 40 G ==== Formaggio Parmigiano ==== Crostini Di Pane Fritti Nel Burro -Preparazione Miscelate vino e brodo, portate a bollore. Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta. Servite a tavola con crostini di pane a parte. :Ricette -Nome Zuppa Di Vongole -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Vongole -Persone 4 -Note - -Ingredienti 250 G ==== Vongole Surgelate 2 Spicchi ==== Aglio 1 Pezzetto ==== Peperoncino 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Costa ==== Sedano 1/2 ==== Peperone Verde 2 ==== Pomodori Pelati ==== Pane Raffermo In Fette ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Scaldare 3 cucchiai di olio con aglio e peperoncino. Unire le vongole e far insaporire. In una pentola di coccio scaldare 1 cucchiaio di olio, unire un trito di prezzemolo, peperone, sedano e pomodori. Salare, soffriggere, allungare con 100 cl di acqua calda, pepare e bollire per 10 minuti. Unire le vongole e cuocere per 10 minuti. Servire con il pane tostato. :Ricette -Nome Zuppa Di Zucca -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Zucca 140 G ==== Formaggio Groviera 20 Cl ==== Panna 40 G ==== Burro 150 Cl ==== Brodo 3 Fette ==== Pane Raffermo 2 ==== Patate 2 ==== Cipolle 1 Spicchio ==== Aglio ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tagliate la polpa della zucca a cubetti e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi le cipolle tritate, poi aggiungete le patate tagliate a dadini, i cubetti di zucca, l'aglio sbucciato e privato del germoglio verde centrale. Regolate sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa mezz'ora. In una ciotola amalgamate groviera e panna, mescolatevi il pane leggermente tostato tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe. Suddividete in fondine singole e coprite con la zuppa. :Ricette -Nome Zuppa Di Zucca E Gamberi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca -Persone 4 -Note - -Ingredienti 16 ==== Gamberi 1 ==== Scalogno 600 G ==== Zucca Mondata 1 ==== Porro 200 G ==== Cavolo Bianco 1 Foglia ==== Alloro 1 Bicchierino ==== Rum 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Soffriggere lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio. Tritate tutte le altre verdure, escluso l'alloro, e unitele al soffritto. Far insaporire. Bagnare con il rum e farlo evaporare. Unire l'alloro e 1 l e 1/2 di acqua bollente salata e cuocere per 20 minuti. Pulire i gamberi e aggiungerli alla zuppa. Cuocere per altri 10 minuti e servire molto calda. :Ricette -Nome Zuppa Di Zucchine -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucchine -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Zucchine 3 ==== Cipolle 500 G ==== Pomodori 1 ==== Uovo 100 Cl ==== Brodo 40 G ==== Formaggio Grattugiato 4 Fette ==== Pane Casereccio 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione In una pentola mettete tre cucchiai d'olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte. A questo punto spegnete, unite alla zuppa l'uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente. Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite. :Ricette -Nome Zuppa Dolce -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Mandorle -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di 600 G 2 ==== Uova 200 G ==== Burro 200 G ==== Zucchero 150 G ==== Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Tazzina ==== Caff� Espresso -Preparazione Disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente. In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire uno alla volta i rossi d'uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire i bianchi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto. Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caff�; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate. :Ricette -Nome Zuppa Dolce Al Limone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1 Disco ==== Pan Di Spagna 1 Foglio ==== Colla Di Pesce 1 ==== Limone 50 G ==== Zucchero Di Canna 100 G ==== Ricotta Di Mucca 100 G ==== Yogurth Magro 35 Cl ==== Latte Scremato 1 ==== Tuorlo D'uovo -Preparazione Dividete il pan di Spagna in 4 parti e tagliate ognuna di queste a fette larghe e sottili. Lavate il limone, spremetene il succo e grattugiatene la scorza. Mettete a mollo la colla di pesce, scolatela, strizzatela e scioglietela in un pentolino con 1 cucchiaino di succo di limone, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Fate intiepidire. Frullate la ricotta, lo yogurth e il latte. Unite il tuorlo, la scorza di limone e il succo rimasto. Frullate per circa 1 minuto. Incorporate la gelatina e mescolate. Prendete una terrina tonda, disponetevi uno strato di crema, poi uno di fette di pan di Spagna. Continuate ad alternare la crema al pan di Spagna e terminate con la crema. Mettete in frigorifero per cinque ore prima di servire in tavola. :Ricette -Nome Zuppa Dolce Al Limone (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Limone -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti ==== Biscotti Savoiardi Morbidi 150 G ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 ==== Limone (succo) 1/2 Bicchiere ==== Acqua 1 Cucchiaio ==== Farina ==== Per Decorare: Alcune Fette ==== Limoni Piccoli -Preparazione Mettere in un piatto di portata dei savoiardi morbidi. Stemperare la farina con l'acqua, aggiungete gli altri ingredienti e mettere sul fuoco a fiamma bassa, fare addensare rimestando continuamente. Versare una met� di crema sui savoiardi, coprite con altri savoiardi, in ultimo il resto della crema, decorate con fette di piccoli limoni. Servite calda. :Ricette -Nome Zuppa Finlandese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Merluzzo -Persone 4 -Note Luogo: Finlandia. -Ingredienti 300 G ==== Merluzzo 40 G ==== Burro 2 ==== Uova 1 Manciata ==== Prezzemolo 40 G ==== Pangrattato ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Carote 1 ==== Porro 1/2 ==== Sedano -Preparazione Lessare 300 g di merluzzo e frullarlo con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe. Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale. In questo brodo bollente versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio. Far cuocere per 10 minuti e servire. :Ricette -Nome Zuppa Fredda Di Barbabietole Rosse -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Barbabietole Rosse -Persone 4 -Note Luogo: Lituania. -Ingredienti 2 ==== Barbabietole Rosse Cotte Tagliate Grossolanamente 2 ==== Cetrioli A Dadini 2 ==== Uova Sode 250 G ==== Panna Da Cucina 500 G ==== Acqua Bollita Raffreddata 500 G ==== Siero Di Latte 10 Rametti ==== Aneto Fresco 150 G ==== Porri Tritati ==== Sale 2 Cucchiaini ==== Succo Di Limone -Preparazione Mescolate il siero, l'acqua e la panna. Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell'uovo, tritato finemente. Mescolate i tuorli con un po' di sale e i porri. Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 2 cucchiaini di succo di limone. Versate nelle ciotole individuali e decorate con l'aneto. :Ricette -Nome Zuppa Fredda Di Porri E Patate Al Profumo Di Alba -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Porri -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Porri 2 ==== Patate Grandi 50 Cl ==== Brodo Di Carne Leggero 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco 1 Bicchiere ==== Latte ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Olio Tartufato 1 ==== Tartufo Nero Piccolo ==== Sale ==== Per Guarnire: ==== Prezzemolo -Preparazione Pulite i porri eliminando anche lo strato pi� esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate. Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale. Ponete la zuppa in frigorifero per un'ora o pi�; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantit� di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualit� del prodotto e dal gusto personale. E' bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull'armonia dell'insieme. Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato. :Ricette -Nome Zuppa Fredda Di Riso E Carote -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti ==== Riso Integrale ==== Carote 1 ==== Cipolla ==== Crema Di Formaggio Fresca ==== Olio D'oliva Extra-vergine Poca ==== Noce Moscata -Preparazione Lessare le carote con la cipolla e frullare il tutto con la crema di formaggio fresca. Unire al riso integrale. Cuocere. Servire la zuppa fredda condita con olio e noce moscata. :Ricette -Nome Zuppa Georgiana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Manzo -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Polpa Di Manzo 150 G ==== Pomodori 100 G ==== Riso 8 ==== Prugne Un Po' Acerbe 2 ==== Cipolle 2 Spicchi ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1 Pizzico ==== Finocchio Selvatico ==== Menta Secca 1 ==== Peperoncino ==== Burro ==== Sale -Preparazione Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale. Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco. Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito. :Ricette -Nome Zuppa Ghiacciata Al Melone -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Melone -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Melone Maturo 2 ==== Pompelmi 75 Cl ==== Vino Bianco Secco Aromatico Alcune Foglie ==== Menta Fresca -Preparazione Mondare il melone e tagliarne la polpa a dadi. Con un coltellino affilato sbucciare al vivo i pompelmi. Raccogliere il melone e i pompelmi in due terrine separate, coprirli con il vino e mettere in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire disporre la frutta in singoli piatti da dessert, riversarvi il vino e guarnire con le foglioline di menta fresca. :Ricette -Nome Zuppa Gialla -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Zucca Gialla -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Zucca Gialla 300 G ==== Carote 200 Cl ==== Latte 2 ==== Uova 40 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai ==== Farina 2 Cucchiaini ==== Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bustina ==== Zafferano ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Lessate separatamente zucca e carote, poi frullatele insieme. Unite al composto il concentrato diluito con alcuni cucchiai di latte. Quindi versate tutto il resto del latte ben caldo. Salate, pepate. Aggiungete lo zafferano. In una zuppiera battete insieme le uova con il parmigiano e sopra versatevi il composto di zucca bollente. Mescolate e servite. :Ricette -Nome Zuppa Gitana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancetta -Persone 4 -Note Luogo: Ungheria. -Ingredienti 120 G ==== Farina 1 ==== Uovo Poca ==== Acqua 50 ==== Strutto 50 G ==== Pancetta Tritata 1 ==== Cipolla Affettata 2 ==== Peperoni Verdi Tagliati A Quadratini 500 G ==== Patate ==== Sale ==== Paprica Dolce -Preparazione Con 120 g di farina, un uovo e poca acqua fare una pasta consistente, stenderla sottile e ritagliarne quadratini di 3 cm. di lato. Friggere questa pasta in 50 g di strutto, scolarla e friggere nello stesso strutto 50 g di pancetta tritata, una cipolla affettata e due peperoni verdi mondati e tagliati a quadratini. Versare questo soffritto e la pasta fritta su 500 g di patate sbucciate, tagliate a cubetti e lessate in poca acqua salata. Salare e condire con paprica dolce. Far cuocere per due minuti e poi servire. :Ricette -Nome Zuppa Imperiale -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Semolino -Persone 4 -Note - -Ingredienti 120 G ==== Semolino 120 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 G ==== Burro 4 ==== Uova 1 Grattugiata ==== Noce Moscata 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Sbatti un po' le uova in una terrina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescoli tutto bene. Versa il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile. Metti in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Per la cottura devi regolarti in modo che la pasta sia asciutta ma che non 'colorisca' troppo in superficie. Tiri fuori dal forno e (quando � fredda, altrimenti ti lessi le dita) la tagli in piccoli cubetti (a me piace molto piccola). Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti. Quella che non usi puoi metterla in freezer e usarla anche un mese dopo. :Ricette -Nome Zuppa Inglese -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di Circa 500 G 160 G ==== Zucchero 60 G ==== Farina 6 ==== Tuorli D'uovo 100 Cl ==== Latte 1/2 Bicchiere ==== Rum 1/2 Bicchiere ==== Alchermes 1 Bustina ==== Vaniglia 1 ==== Limone 200 G ==== Meringa Italiana -Preparazione Preparate il pan di Spagna e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette. Sbattete i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero, incorporatevi lentamente la farina setacciata, infine diluite con il latte tiepido. Aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vaniglia e fatelo cuocere a calore moderato, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, in modo che si addensi. Al termine togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa un centimetro. Stendete un sottile strato di crema sul fondo di una pirofila, copritelo con met� delle fettine di pan di Spagna e inzuppate queste con mezzo bicchiere di rum. Formate sulla pasta uno strato regolare di crema, usando met� di quella rimasta, e copritelo con il restante pan di Spagna, che inzupperete con mezzo bicchiere di alchermes. Stendetevi sopra il resto della crema e livellatela bene con una spatola o la lama di un coltello. Ponete la meringa italiana in una tasca di tela con bocchetta tonda e liscia e distribuitela sulla superficie del dolce, formando un decoro a grata. Passate la zuppa inglese nel forno gi� caldo (200 gradi) per 7-8 minuti. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e servite. :Ricette -Nome Zuppa Inglese (2) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 150 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere ==== Alchermes Misto A Vino Rosolio 4 ==== Uova 40 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 85 G ==== Zucchero -Preparazione Preparate la crema lavorando lo zucchero con i rossi d'uovo, aggiungete poi la farina e, da ultimo, il latte. Ponetela a cuocere a bagnomaria, continuando a tenerla sul fuoco, una volta ristretta, altri 5 minuti, poi fatela raffreddare. Mettete i savoiardi intinti nel rosolio misto all'alchermes in un piatto, copriteli con la crema e continuate cos�, uno strato dopo l'altro. :Ricette -Nome Zuppa Inglese (3) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Latte -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 6 ==== Uova 9 Cucchiai ==== Zucchero 6 Cucchiai ==== Fecola Di Patate 100 Cl ==== Latte 350 G ==== Marmellata Di Amarene 1/2 Bicchiere ==== Acqua -Preparazione Fate una pasta margherita (vedi ricetta) ed il giorno seguente o la sera, se l'avrete fatta la mattina, tagliatela a fette dello spessore di un cm. e bagnatela in rum o alchermes. Meglio con uno sciroppo ottenuto facendo sciogliere sul fuoco tre cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere di acqua: quando lo sciroppo comincer� a filare spegnete e quando si sar� alquanto raffreddato buttatevi il liquore. Disponete le fette di pasta margherita bagnate in un piatto che possa andare al forno, di argento o di metallo. Su questo spalmate uno strato di crema pasticciera, ottenuta con i 6 tuorli d'uovo, 6 cucchiai colmi di zucchero, la fecola di patate e il latte. Sulla crema spargete la confettura di amarena. Sbattete infine a neve gli albumi delle uova con cui avete fatto la crema, con tre cucchiaiate di zucchero, e quando saranno ben montate, con garbo e senza farle smontare disponetele a cucchiaiate sul dolce, in modo che questo resti piuttosto disuguale, tutto guglie e gugliette come una cima dolomitica, e pi� alto al centro. Spolverizzate di zucchero ed infornate immediatamente, a fuoco bassissimo, per una ventina di minuti circa. La zuppa inglese va mangiata fredda. :Ricette -Nome Zuppa Inglese (4) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 200 G ==== Pan Di Spagna 3 ==== Albumi D'uovo 210 G ==== Zucchero ==== Alchermes ==== Rum ==== Ciliegie Candite ==== Per La Crema Pasticciera: 3 ==== Tuorli D'uovo 90 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 1 Bustina ==== Vaniglina -Preparazione Preparate per prima cosa la crema pasticciera. Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite la farina stando attenti a non formare grumi, e stemperate con il latte caldo. Mettete su fuoco dolce, portate a bollore e fate raddensare mescolando sempre. Levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superficie. Tagliate quindi il pan di Spagna in fette dello spessore di mezzo centimetro. Allineatele in due piatti separati e una met� la bagnerete con dell'alchermes, l'altra met� con del rum. Se il rum fosse troppo forte potrete allungarlo con un pochino d'acqua. Montate a neve fermissima le tre chiare e fateci cadere a pioggia 120 g di zucchero che mescolerete molto delicatamente. Prendete un piatto da portata resistente al fuoco, del diametro di circa 30 cm e spalmatene il fondo con 2-3 cucchiai di crema. Fate poi uno strato col pan di Spagna all'alchermes ricoprendone tutto il fondo; continuate a fare strati di crema e pan di Spagna disponendo il tutto in modo che si formi una specie di cupola. Terminate con la crema con cui cercherete di ricoprire tutta la cupola formata. Infine versate su tutto le chiare montate, che spalmerete con la lama di un coltello, cos� da rivestire completamente il dolce. Di queste chiare montate ne lascerete da parte un paio di cucchiaiate, le metterete in una tasca di tela con bocchetta rotonda liscia del diametro di mezzo centimetro e farete intorno al dolce una corona di perle e qualche sobria decorazione che completerete con le ciliegie candite. Spolverizzate poi il dolce con il restante zucchero, attendete qualche minuto per dar tempo allo zucchero di fondersi e mettete il dolce in forno leggerissimo per una ventina di minuti, affinch� la meringa possa asciugarsi e assumere una lievissima colorazione biondo-chiara. Servite ben fredda. NB. Un'ottima variante si ottiene bagnando il pan di Spagna con liquore all'arancio misto ad acqua e caff� e utilizzando met� crema pasticciera e met� crema al cioccolato (ottenuta mescolando alla crema pasticciera del cioccolato fondente fuso). :Ricette -Nome Zuppa Inglese (5) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 2 Bicchieri ==== Vino Marsala 2 ==== Uova 100 Cl ==== Latte 3 Cucchiai ==== Farina 50 G ==== Cacao 200 G ==== Zucchero 50 G ==== Burro 1 ==== Scorzetta Di Limone ==== Zucchero A Velo -Preparazione Preparate due creme con cui farcire la zuppa; rompete le uova versando solo i tuorli in una casseruolina; incorporate 100 g di zucchero e montateli fino a quando non saranno ben spumose. Unitevi un cucchiaio di farina amalgamando bene e poi diluite il composto con mezzo litro di latte. Aggiungete la scorzetta di limone, mettete la crema sul fuoco mescolando continuamente finch� non la vedrete ben addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Preparate poi la crema al cioccolato: mescolate il cacao con 100 g di zucchero e la restante farina. Diluite il miscuglio con un po' di latte facendone prima una pappetta densa che rendete pi� fluida aggiungendovi il restante latte. Unite anche il burro e mettete il budino a fuoco mescolando continuamente fino che non si inspessir�. Quando prender� a bollire calcolate ancora 5 minuti di cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il marsala in una terrina larga e bassa diluendolo con un bicchiere d'acqua. Bagnatevi i savoiardi. Rivestite con i biscotti imbevuti una coppa da dolce poi fate sul fondo uno strato di crema pasticciera, altro strato di savoiardi e poi uno strato di crema al cioccolato. Continuate cos� fino alla fine. Mettete in frigo fino al momento di servirla. Poco prima di toglierla dal frigo montate a neve i due albumi incorporandovi una cucchiaiata di zucchero a velo. Capovolgete la coppa su un piatto di vetro resistente al fuoco e ricoprite la zuppa con il meringaggio preparato. Accendete la fiamma del grill, introducendovi sotto il dolce, per due o tre minuti in modo che l'albume assuma un bel colore dorato. Lasciate raffreddare la zuppa prima di servirla. Volendo potete sostituire il meringaggio con semplice panna montata. :Ricette -Nome Zuppa Inglese (6) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti ==== Crema Pasticciera 250 G ==== Pan Di Spagna 10 Cl ==== Panna Montata ==== Alchermes ==== Rum ==== Burro ==== Zucchero ==== Per Decorare: ==== Frutta Candita Mista ==== Cioccolato A Scaglie (o Frutta Di Bosco) -Preparazione Preparate la crema pasticciera . Fatela raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicola. Toglietene una tazza e tenetela da parte per guarnire alla fine il dolce. Versate l'alchermes in una fondina, allungatelo con un po' d'acqua. In un'altra fondina mettete il rum diluito anch'esso con un po' d'acqua. Tagliate a fette il pan di Spagna e spruzzatene met� con un liquore e met� con l'altro. Disponete sul fondo di una larga coppa di cristallo uno strato di pan di Spagna, spruzzatelo con l'alchermes, versatevi sopra uno strato di crema; proseguite con un altro strato di pan di Spagna, sempre spruzzato con il rum e continuate alternando gli ingredienti. Finite con uno strato di pan di Spagna. Mettete in frigorifero per un'ora. Ritirate, lasciate riposare il dolce circa 10 minuti. Spalmate la superficie con la crema tenuta da parte. Riempite con la panna montata una tasca a bocchetta ondulata e guarnite il dolce. Decoratelo a piacere con pezzetti di canditi (cedro, arancia, violette, ciliegine) e cioccolato a scaglie, o se preferite con frutta fresca di bosco. :Ricette -Nome Zuppa Inglese (7) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 250 G ==== Pan Di Spagna 3 ==== Uova 300 G ==== Zucchero 50 G ==== Farina 50 Cl ==== Latte 75 G ==== Frutta Candita ==== Rum ==== Kirsch -Preparazione In un piatto mescolate i tuorli d'uovo con 3 cucchiai di zucchero, 50 g di farina e il latte bollente. Mettete il tutto in una casseruola e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate il pan di Spagna in tante fette; prendete una tortiera e mettete sul fondo un po' di crema, sopra di essa un strato di fette di pan di Spagna che avrete inzuppato nel rum diluito con acqua. Aggiungete la met� della crema rimasta e poi i canditi a pezzi. Mettete le altre fette di pan di Spagna inzuppate nel kirsch allungato con l'acqua e ricoprite queste con la crema rimasta. Montate gli albumi a neve e aggiungete il resto dello zucchero; ricoprite con questa salsa la torta e decoratela con frutta condita. Mettete in forno per 40 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta. Il dolce sar� cotto quando la salsa sopra la torta sar� secca. Togliete il dolce dal forno e mettete la zuppa inglese in frigo. :Ricette -Nome Zuppa Inglese (8) -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Pan Di Spagna -Persone 8 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 500 G ==== Pan Di Spagna 100 Cl ==== Crema Pasticciera ==== Liquore Alchermes 100 G ==== Cioccolato Fondente -Preparazione Si divide la crema in due parti, e in una, ancora calda, si incorpora il cioccolato. Con fette di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes si forma uno strato, in una terrina di vetro o cristallo; poi si fa uno strato di crema gialla, poi ancora pan di Spagna, quindi uno strato di crema al cioccolato, e cos� via. Si finisce generalmente con la crema gialla. Porre in frigo per qualche ora. :Ricette -Nome Zuppa Inglese Al Caff� E Nutella -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Nutella -Persone 6 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Savoiardi 1 Tazzina ==== Caff� 4 ==== Tuorli D'uovo 80 G ==== Zucchero 50 Cl ==== Latte 120 G ==== Cioccolato Bianco A Scaglie 200 G ==== Panna Montata 3 Cucchiai ==== Nutella 1 Bicchiere ==== Rum -Preparazione Preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, unite il latte e mettete in un pentolino a fuoco molto basso senza far raggiungere l'ebollizione Lasciate raffreddare. Unite il liquore al caff� e spennellate con questo liquido i savoiardi. Lavorate la Nutella con la panna montata fino a quando la pasta non risulti di colore omogeneo. Mescolate la panna lavorata alla crema. Distribuite sul fondo di una grossa coppa quattro savoiardi, quindi copriteli con uno strato di crema e spolverizzatevi sopra le scaglie di cioccolato. Coprite con un altro strato di savoiardi e procedete come prima. Finite il dolce con uno strato di savoiardi guarnito di scaglie di cioccolato bianco. Tenete in frigorifero almeno 2 ore prima di servire. :Ricette -Nome Zuppa Inglese Casalinga -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Amaretti -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 100 G ==== Burro 100 G ==== Farina 100 G ==== Latte 10 ==== Biscotti Amaretti 1 Pacchetto ==== Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere ==== Vino Marsala -Preparazione Fate fondere il burro su fuoco dolce; amalgamatevi la farina,il cacao e lo zucchero; senza smettere di rimestare sciogliete il tutto con il latte tiepido che verserete a poco a poco facendo attenzione di non fare grumi. Eventualmente eseguite quest'operazione dopo aver tolto la casseruola dal fuoco e non tornate a rimetterla se non quando non sarete ben sicure che tutto sia sciolto. Cuocete adagio, rimestando continuamente, fino a che il composto si sar� addensato. Mettete nel mortaio gli amaretti e pestateli, poi uniteli alla crema di cioccolata. In una ciotola larga e bassa precedentemente bagnata (fondo e pareti) di marsala, preparate uno strato di savoiardi che andrete via via intingendo per un solo attimo (perch� non s'inzuppino troppo) nel marsala allungato con un poco di latte o d'acqua. Stendete su questi uno strato di crema, un altro inzuppato di biscotti e procedete fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Potrete presentarlo in tavola come si trova oppure sformarlo e ricoprirlo di panna montata o di crema o di zabaglione. In un modo o nell'altro va comunque consumato freddo di frigorifero. :Ricette -Nome Zuppa Inglese Di Federico -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Rum -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. -Ingredienti 1 ==== Pan Di Spagna Di 8 Uova 150 Cl ==== Panna Da Montare ==== Zucchero A Velo Per La Panna 100 Cl ==== Crema 400 G ==== Uva Passa 50 Cl ==== Rum -Preparazione Far rinvenire l'uva passa nel rum dal giorno prima; montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema; tagliare a fette il pan di Spagna, bagnare le fette nel rum e disporle a strati in una capace insalatiera, cospargendo ogni strato di uva passa e ricoprendo poi con la crema mista alla panna. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. :Ricette -Nome Zuppa Inglese Di La Morra -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Biscotti Savoiardi -Persone 6 -Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. -Ingredienti 300 G ==== Biscotti Savoiardi 60 Cl ==== Latte 60 Cl ==== Panna 100 G ==== Cioccolato Fondente 2 Cucchiai ==== Cacao In Polvere 4 Cucchiai ==== Zucchero 4 ==== Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio ==== Farina Di Grano 00 3 Tazze ==== Caff� Ristretto Amaro -Preparazione Piatto tipico del Carnevale. Si tratta di un dolce particolare, senza la marmellata di albicocche, il rum e l'alchermes della ricetta albese. Innanzitutto preparate le creme. Per quella pasticciera lavorate due tuorli con due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina, aggiungete la panna e due decilitri di latte sempre rimestando. Mettete sul fuoco e portate all'ebollizione, ricordandovi sempre di rimestare con un mestolino di legno. Fate bollire per un minuto fino a giusta consistenza, poi lasciate raffreddare. Per la crema al cioccolato lavorate gli altri due tuorli con due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, il cacao in polvere; aggiungete quattro decilitri di latte e portate all'ebollizione rimestando; fate bollire per un minuto, togliete dal fuoco e subito incorporate il cioccolato fondente grattugiato affinch�, a crema ancora calda, si sciolga completamente (aiutandovi eventualmente col fuoco senza riprendere il bollore). Prendete i savoiardi e spruzzateli col caff� ristretto: fatene un primo strato sul fondo del vassoio e ricopritelo con la crema pasticciera. Fate un secondo strato, sempre irrorato di caff�, e ricopritelo con la crema al cioccolato e cos� via, di strato in strato, fino ad esaurimento, cercando di terminare con la crema al cioccolato. Servite la zuppa inglese fredda con un bicchiere di Moscato d'Asti oppure con un bicchierino di Moscato passito. Vino consigliato: Moscato d'Asti o Moscato passito. :Ricette -Nome Zuppa Inglese Velocissima -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Liquore -Persone 4 -Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Preparazione: 20 minuti. Raffreddamento: 2 ore. -Ingredienti 200 G ==== Biscotti Secchi ==== Liquore A Piacere 150 G ==== Frutta Mista ==== Gherigli Di Noci O Avanzi Frutta Secca ==== Panna O Latte 1 ==== Tuorlo D'uovo ==== Cioccolato O Cacao -Preparazione Stendere uno strato di biscotti sul fondo di un recipiente di vetro, meglio se di forma quadrata o rettangolare. Sopra ai biscotti versate un po' di liquore, poi sminuzzatevi la frutta e unite qualche gheriglio di noce o avanzi di frutta secca. Disponete un secondo strato di biscotti, bagnateli con un po' di panna fresca, o di latte nel quale avrete unito un tuorlo d'uovo, lasciate che i biscotti assorbano bene e poi completate il dolce cospargendo in superficie del cacao dolce o delle lame di cioccolato a piacere. Tenete due ore in frigo e servite. :Ricette -Nome Zuppa Mista -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Mais Tenero -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Ceci 100 G ==== Fagioli In Scatola 1 Scatola ==== Mais Tenero 50 G ==== Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Gambo ==== Sedano ==== Aglio ==== Salsa Di Pomodoro 1 Manciata ==== Funghi Secchi ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe 1 Manciata ==== Foglie Di Bietole ==== Farina Bianca -Preparazione Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po' di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un'ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato. :Ricette -Nome Zuppa Mitonata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pane Raffermo -Persone 4 -Note Luogo: Piemonte. -Ingredienti ==== Pane Raffermo Tostato In Fette ==== Aglio Poco ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Bra Grattugiato ==== Cavolo Poca ==== Pancetta Tritata ==== Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure) -Preparazione In una terrina da forno versare uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno strofinate con aglio e unte con poco olio. Cospargerle con formaggio Bra duro grattugiato e coprire il tutto con cavolo tritato grossolanamente e stufato con poca pancetta tritata. Fare un secondo strato di pane e formaggio Bra e bagnare a filo con brodo di carne o di verdure. Porre a fuoco leggero per portare ad ebollizione il brodo e poi passare la terrina in forno caldo per 20 minuti a gratinare. :Ricette -Nome Zuppa Pasquale Di Uova E Pangrattato -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Uova 60 G ==== Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai ==== Pangrattato Tostato 1 Grattatina ==== Noce Moscata 120 Cl ==== Brodo Di Carni Miste 1 Pizzico ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe -Preparazione Sbattere le uova con un pizzico di sale, una grattatina noce moscata, met� formaggio, il pangrattato, una macinata di pepe. Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma, versarvi le uova e immediatamente rimescolare con una forchetta per frantumare il composto. Dopo un minuto togliere dal fuoco, rimescolare e servire col restante formaggio. :Ricette -Nome Zuppa Pavese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Uova -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. -Ingredienti 8 ==== Uova 8 Fette ==== Pancarr� 60 G ==== Burro 50 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo -Preparazione Portare il brodo ad ebollizione. Tagliare a met� la fette di pane e farle dorare nel burro. Distribuire qualche fettina di pane in ogni fondina, farvi scivolare sopra due uova badando a non rompere il tuorlo, cospargere di parmigiano, versarvi sopra il brodo bollente e servire. :Ricette -Nome Zuppa Pavese (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pancarr� -Persone 4 -Note Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. -Ingredienti 8 ==== Uova 8 Fette ==== Pancarr� 50 G ==== Burro 100 Cl ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl ==== Brodo Di Carne -Preparazione Portare il brodo ad ebollizione. Tagliare a met� le fette di pancarr� e friggerle nel burro. Dividere il pane in 4 piatti fondi, sgusciarvi sopra 2 uova per piatto, cospargere con il parmigiano e coprire con il brodo bollente. Servire subito. :Ricette -Nome Zuppa Pescata Di Corsa -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1500 G ==== Pesce 2 ==== Pomodori 3 Spicchi ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Bustina ==== Zafferano 2 ==== Peperoncini ==== Sale ==== Pepe ==== Basilico 600 G ==== Patate -Preparazione Come in tutte le ricette che si rispettano iniziamo sbucciando le patate, tagliatele poi in 4 pezzi, lavate il pesce e mettetelo in una pentola insieme alle patate, la cipolla, l'aglio, il peperoncino, lo zafferano, i pomodori, il basilico, sale, pepe; insomma tutto! Riempite la pentola d'acqua e fate cuocere per 70-80 minuti. Una volta pronto prendete il passaverdure e tritate il tutto sempre pi� finemente, in modo che le lische del pesce vengano disintegrate. Servite accompagnando con crostini di pane spalmati di maionese e peperoncino, vedrete come correranno i vostri commensali. :Ricette -Nome Zuppa Povera Di Cipolle -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cipolle -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Cipolle Bianche 2 ==== Pomodori Pelati San Marzano 1 Noce Grande ==== Burro 1 Cucchiaio ==== Farina 120 Cl ==== Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Abbrustolito In Cubetti -Preparazione Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo. :Ricette -Nome Zuppa Profumata -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 4 ==== Patate 2 ==== Carote 1 Scatola ==== Fagioli Cannellini Lessi 3 Cucchiai ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Erbe Aromatiche Secche (timo, Maggiorana, Prezzemolo) -Preparazione Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini, il sedano e le carote tagliate a rondelle molto sottili. Fate rosolare un paio di minuti. Passate i fagioli (ben lavati), aggiungeteli alle verdure e coprite con un litro di acqua. Salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per un'ora. :Ricette -Nome Zuppa Profumata (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Menta -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Semolino 1 ==== Uovo 1 Manciata ==== Foglie Di Menta Tritata Grossolanamente 2 Spicchi ==== Aglio 1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva 1 ==== Dado 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione In una pentola preparate un litro e mezzo di brodo di dado e portatelo a ebollizione. Frattanto, in una capace casseruola mettete l'olio, l'aglio tritato finemente e le foglie di menta intere. Tenete il fuoco basso, e versate il brodo su questo soffritto. Salate, e dopo qualche minuto unite il semolino, lasciandolo cadere a pioggia, e mescolandolo per evitare la formazione di grumi. A parte sbattete l'uovo con un pizzico di sale e, quando il semolino � ben cotto, incorporate l'uovo mescolando energicamente. Servite ben caldo con fettine di pane abbrustolite, che saranno gi� disposte nei singoli piatti. :Ricette -Nome Zuppa Rustica -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 8 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Patate Affettate Grosse 250 G ==== Fave Sbucciate 250 G ==== Piselli Grandi Sgusciati 250 G ==== Fagioli Bianchi Freschi 200 Cl ==== Acqua ==== Sale ==== Pepe Di Caienna 3 Spicchi ==== Aglio 1 Mazzetto ==== Odori (timo, Maggiorana, Prezzemolo) 1 ==== Cavolo Verza Grande 500 G ==== Carne Conservata Nel Grasso ==== Pane Raffermo Casereccio A Fettine -Preparazione Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sar� molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio. Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade. Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. Versare le verdure, sul pane con la carne e servire. Il brodo viene servito a parte secondo i gusti. :Ricette -Nome Zuppa Serba Di Vitello -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carne Di Vitello -Persone 4 -Note Luogo: Jugoslavia. -Ingredienti 200 G ==== Carne Di Vitello Senza Ossa 100 G ==== Sedano 1500 Cl ==== Acqua 1 Radice ==== Rafano 1 ==== Cipolla 1 ==== Uovo 2 Cucchiai ==== Strutto 1 Cucchiaio ==== Farina 1 ==== Peperone Verde 1 Cucchiaino ==== Paprica 1 Pugno ==== Riso 1 Tazzina ==== Piselli 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Sale -Preparazione Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato. :Ricette -Nome Zuppa Toscana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Farro -Persone 6 -Note Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489. -Ingredienti 250 G ==== Farro Intero 30 G ==== Pancetta 150 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 150 G ==== Cannellini Secchi 100 G ==== Ceci Secchi 3 Spicchi ==== Aglio 2 Rametti ==== Rosmarino 2 Cucchiai ==== Concentrato Di Pomodoro Doppio 6 Fette ==== Pane Toscano ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizier� a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite. :Ricette -Nome Zuppa Valtellinese -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Cavolo Verza -Persone 4 -Note Luogo: Valtellina. -Ingredienti 50 Cl ==== Brodo Di Carne 1/2 ==== Cavolo Verza 400 G ==== Formaggio Fontina A Fette Sottili 1000 G ==== Pane Raffermo ==== Burro ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Sale -Preparazione Preparate il bollito di carne e contemporaneamente cuocere a parte facendolo bollire il cavolo tagliato a listarelle, preparare anche il pane a fette e la fontina affettata. In una pirofila porre a strati cavolo, pane, fontina e continuare cos� fino a terminare gli ingredienti e alla fine lo strato superiore deve essere la fontina. Versarvi sopra il brodo in modo che si ammorbidisca il composto, aggiungere passandolo ad un colino il burro fuso aromatizzato con aglio, salvia e rosmarimo, molto caldo. Cuocere a fuoco lento in forno almeno un'ora, quando si inizia a formare una crosta sulla fontina togliere dal forno e servire caldo. :Ricette -Nome Zuppa Vegetariana -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carote -Persone 4 -Note - -Ingredienti 2 ==== Carote 2 ==== Patate 2 ==== Rape 2 ==== Porri 1 Mazzetto ==== Insalata Cicorino 2 Cespi ==== Insalata Belga (indivia) 1 Cespo ==== Insalata Trevisana 500 Cl ==== Brodo ==== Burro ==== Olio D'oliva ==== Formaggio Parmigiano -Preparazione Rosolare in burro e olio le carote, le patate, le rape e i porri, unire quindi il cicorino, la belga e la trevisana tagliati a listarelle. Far stufare il tutto, bagnare con il brodo e cuocere per 45 minuti. Poi unire una noce di burro e abbondante parmigiano. :Ricette -Nome Zuppa Verde Al Formaggio -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Spinaci -Persone 4 -Note - -Ingredienti 100 G ==== Riso 300 G ==== Spinaci Surgelati 150 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G ==== Formaggio Olandese 2 ==== Uova 4 Foglie ==== Salvia ==== Brodo ==== Sale -Preparazione Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve. Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non pi� alto di 1 cm. Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo. :Ricette -Nome Zuppetta Ai Fagioli Dell'ostricaro -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli Bianchi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 350 G ==== Fagioli Bianchi 800 G ==== Frutti Di Mare 100 G ==== Pomodorini Di Collina 1 Spicchio ==== Aglio 40 G ==== Olio D'oliva 15 G ==== Prezzemolo A Foglioline ==== Sale Fino -Preparazione Lessate i fagioli in una pentola a bordo alto unitamente al sale, all'olio, ai pomodorini e una parte di prezzemolo in foglie. I frutti di mare, dopo averli fatti spurgare a lungo in acqua e sale, metteteli in un tegame con aglio e olio ben caldo e a fuoco vivace fateli schiudere. Filtrate il liquido di cottura, levate i frutti dai gusci e aggiungeteli alla zuppetta di fagioli. Dosate bene il liquido perch� ricco di sale emesso dai frutti di mare. Lasciate sbollire il tutto per qualche minuto e servite ben caldo nei piatti fondi. :Ricette -Nome Zuppetta Alla Banana -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Bianco Intero -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: Bambini piccoli. -Ingredienti 4 ==== Biscotti Per L'infanzia 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Vasetto ==== Omogeneizzato Alla Banana 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Intero -Preparazione Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di banana, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto cos� ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Zuppetta Alla Frutta -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Bianco Intero -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: bambini piccoli. -Ingredienti 4 ==== Biscotti Per L'infanzia 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Vasetto ==== Omogeneizzato Alla Frutta 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Intero -Preparazione Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di frutta, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto cos� ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Zuppetta Alla Mela -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Bianco Intero -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: Bambini piccoli. -Ingredienti 4 ==== Biscotti Per L'infanzia 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Vasetto ==== Omogeneizzato Alla Mela 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Intero -Preparazione Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di mela, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto cos� ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Zuppetta Alla Pera -Tipo_Piatto Dessert -Ing_Principale Yogurth Bianco Intero -Persone 1 -Note Ricetta adatta a: Bambini piccoli. -Ingredienti 4 ==== Biscotti Per L'infanzia 1 ==== Arancia (succo) 1/2 Vasetto ==== Omogeneizzato Alla Pera 1 Vasetto ==== Yogurth Bianco Intero -Preparazione Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di pera, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto cos� ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti. :Ricette -Nome Zuppetta Di Calamari -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Vongole 400 G ==== Calamari ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Aglio ==== Prezzemolo 4 ==== Pomodori 2 ==== Acciughe Salate ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Crostini Di Pane -Preparazione Tenere a bagno le vongole col sale per 2 ore; lavarle, farle aprire in una pentola. Liberare i molluschi dalle valve e conservarle con la loro acqua. Rosolare un trito di cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo; sfumare col vino; unire le acciughe dissalate, la polpa triturata dei pomodori, i calamari puliti e le vongole. Far insaporire. :Ricette -Nome Zuppetta Di Carciofi -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Carciofi -Persone 4 -Note - -Ingredienti 6 ==== Carciofi Teneri 1 ==== Cipollina 2 ==== Uova ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato ==== Sale ==== Brodo ==== Crostini Di Pane Fritto -Preparazione Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura. Ritirate. In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritto. :Ricette -Nome Zuppetta Di Cicale Di Mare -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Cicale Di Mare -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1000 G ==== Cicale Di Mare 4 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino ==== Pane Abbrustolito -Preparazione Far brasare nell'olio col peperoncino un trito d'aglio e prezzemolo. Sfumare quindi col vino e unire i pomodori triturati e 2 mestoli d'acqua calda. Far prendere sapore e unire le cicale lavate sotto l'acqua corrente; aggiustare di sale e far cuocere brevemente. Servire con i crostini di pane e prezzemolo fresco. :Ricette -Nome Zuppetta Di Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Fagioli -Persone 4 -Note - -Ingredienti 300 G ==== Fagioli 2 Fettine ==== Prosciutto Crudo 150 G ==== Olio D'oliva 1/2 ==== Cavolo Nero 4 Cimette ==== Cavolfiore 10 Foglie ==== Bietola 1 ==== Patata 1/2 Spicchio ==== Aglio 1 ==== Cipolla 1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro 1 Gambo ==== Sedano 1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato ==== Sale ==== Pepe -Preparazione Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti. Salate, pepate e versate nel recipiente anche il passato di pomodoro. Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa. :Ricette -Nome Zuppetta Di Fagioli E Calamari -Tipo_Piatto Antipasto -Ing_Principale Calamari -Persone 4 -Note - -Ingredienti 200 G ==== Fagioli Del Purgatorio 400 G ==== Calamari 2 Spicchi ==== Aglio ==== Rosmarino ==== Salvia ==== Timo ==== Basilico ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale 1 Macinata ==== Pepe ==== Pane Casereccio Raffermo -Preparazione Lessare i fagioli in 200 cl d'acqua con uno spicchio d'aglio salando verso la fine. Pulire e lavare i calamari e tagliarli ad anelli. A parte imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio con le erbe aromatiche, quindi toglierli e unire i fagioli cotti con la loro acqua e portare ad ebollizione. Unire i calamari, regolare di sale e portare a cottura. Servire con una macinata di pepe su crostini di pane. :Ricette -Nome Zuppetta Di Pasqua -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Brodo Di Carne -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 Filoncino ==== Pane 3 ==== Uova ==== Brodo Di Carne ==== Formaggio Misto Grattugiato 1 Noce ==== Burro Alcune Fette ==== Formaggio Galbanino 1 Pizzico ==== Sale -Preparazione Tagliare a fette il pane e farlo abbrustolire. Sbattere le uova con 1 pizzico di sale e unire i formaggi mescolandoli. Imburrare una pentola capiente in cui far stare alcune fette di pane tostato imbevute di uova e formaggio, fino ad esaurimento. Ricoprire il tutto con fette di Galbanino e bagnare con brodo di carne. Far assorbire un po' e aggiungerne dell'altro, se necessario, e far cuocere a fuoco lento. Servire ben caldo. :Ricette -Nome Zuppetta Di Pesce -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppia -Persone 4 -Note - -Ingredienti 1 ==== Seppia 1 ==== Orata Piccola 8 ==== Gamberoni 16 ==== Cozze 16 ==== Vongole Veraci 4 ==== Calamari 4 ==== Pomodori Maturi 2 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine 1 Spicchio ==== Aglio 40 Cl ==== Coulis Di Gamberi ==== Timo ==== Sale -Preparazione Sgusciare a crudo le cozze e le vongole. Sfilettare l'orata e tagliare la polpa a listarelle. Pulire la seppia e i calamari, spellarli, dividere i tentacoli e tagliare le sacche ad anelli. Tuffare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente quindi pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio insieme al timo e farvi saltare tutti i pesci. Salare e, quando sono rosolati, toglierli dalla padella e mettervi i pomodori e il coulis di gamberi. Salare e far restringere il fondo quindi rimettervi i pesci e ritirare dal fuoco dopo 1 minuto. :Ricette -Nome Zuppetta Di Pesce (2) -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Pescetti Di Paranza -Persone 4 -Note - -Ingredienti 500 G ==== Pescetti Di Paranza 1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Carota 2 ==== Uova ==== Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai ==== Sugo Di Pomodoro ==== Prezzemolo ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Raffermo -Preparazione Brasare nell'olio un trito di carota, cipolla e sedano. Unire il pesce, poi un mestolo d'acqua calda in cui � disciolto il sugo di pomodoro. Allungare con 100 cl d'acqua, salare, pepare e far sobbollire per 30 minuti. Filtrare attraverso un colino, far riprendere bollore, unire mescolando le uova battute col formaggio e servire con crostini di pane tostato. :Ricette -Nome Zuppetta Di Piselli Novelli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona. -Ingredienti 200 G ==== Piselli Novelli Sgusciati 200 G ==== Code Di Gambero 50 Cl ==== Brodo Vegetale 200 G ==== Panna Da Cucina 2 ==== Scalogni Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Zuppetta Di Piselli Novelli (2) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona. -Ingredienti 200 G ==== Piselli Novelli Sgusciati 200 G ==== Polpa D'aragosta In Rondelle 50 Cl ==== Brodo Vegetale 200 G ==== Panna Da Cucina 2 ==== Scalogni Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le rondelle di polpa d'aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d'aragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Zuppetta Di Piselli Novelli (3) -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Piselli -Persone 4 -Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona. -Ingredienti 200 G ==== Piselli Novelli Sgusciati 200 G ==== Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola 50 Cl ==== Brodo Vegetale 200 G ==== Panna Da Cucina 2 ==== Scalogni Alcuni Fili ==== Erba Cipollina 20 G ==== Burro ==== Sale ==== Pepe Nero -Preparazione Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo. :Ricette -Nome Zuppetta Di Primavera -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Patate -Persone 4 -Note - -Ingredienti 4 ==== Patate 4 ==== Carote Novelle 100 G ==== Favette Fresche Sgranate ==== Cipolla 1 Spicchio ==== Aglio ==== Maggiorana ==== Prezzemolo ==== Formaggio Pecorino Fresco 100 Cl ==== Brodo Vegetale ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale -Preparazione Sbucciare le patate e, aiutandosi con uno scavino, ricavarne tante palline; cospargerle con un trito finissimo di maggiorana. Brasare nell'olio uno spicchio d'aglio, un trito di cipolla e unirvi patate, carote a dadini e favette. Dopo averle fatte saltare brevemente, allungare col brodo e portare ad ebollizione. Servire con prezzemolo tritato e scaglie di pecorino. :Ricette -Nome Zuppetta Di Scarola E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Scarola 500 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 5 ==== Pomodori Maturi 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo. :Ricette -Nome Zuppetta Di Seppioline -Tipo_Piatto Pesce -Ing_Principale Seppioline -Persone 4 -Note - -Ingredienti 400 G ==== Seppioline 250 G ==== Pomodori Pelati 150 G ==== Piselli 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota Piccola 1 Gambo ==== Sedano 1 Spicchio ==== Aglio 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco 4 Cucchiai ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe Alcune Fette ==== Pane Casereccio -Preparazione Tritate la cipolla insieme al sedano e al prezzemolo e tagliate a rondelle sottili la carota; sgusciate i piselli. Lasciate appassire in 4 cucchiai d'olio (possibilmente in un tegame di coccio) cipolla, prezzemolo, sedano, carota e l'aglio intero (che poi eliminerete), quindi aggiungete le seppioline lavate e pulite e fate insaporire, rigirando, per qualche minuto. Spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Passato il tempo indicato, aggiungete i piselli e ultimate la cottura lasciando sul fuoco per altri 10 minuti, eventualmente aggiungendo dell'acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Servite la zuppa accompagnandola con fette di pane casereccio tostato in forno. :Ricette -Nome Zuppetta Povera E Saporita -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Pomodori Pelati San Marzano -Persone 4 -Note - -Ingredienti 5 ==== Pomodori Pelati San Marzano ==== Prezzemolo ==== Origano 2 Spicchi ==== Aglio 8 Fette ==== Pane Casereccio Raffermo ==== Formaggio Canestrato Pugliese ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Peperoncino -Preparazione Rosolare delicatamente l'aglio schiacciato nell'olio col peperoncino ed il prezzemolo. Unire i pomodori a filetti, l'origano, acqua, sale e portare ad ebollizione. Spezzare il pane a tocchi, adagiarli sul fondo dei piatti, versarvi sopra la minestra e spolverizzare con il formaggio. :Ricette -Nome Zuppetta Scarola E Fagioli -Tipo_Piatto Primo -Ing_Principale Insalata Scarola -Persone 4 -Note Luogo: Lazio. -Ingredienti 1000 G ==== Insalata Scarola 500 G ==== Fagioli Borlotti Secchi 5 ==== Pomodori Maturi 1/2 ==== Cipolla 50 G ==== Pancetta Di Maiale ==== Olio D'oliva ==== Sale -Preparazione Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo. :Ricette